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	 (29,'2015-07-24 04:16:54','2015-07-24 02:16:54','','Panzanella (bread salad with tomatoes, cucumber and olives, Italy)','Italy --- Panzanella (bread salad with tomatoes, cucumber and olives, Italy) --- Image by © Enrique Chavarria/the food passionates/Corbis','inherit','closed','open','','panzanella-bread-salad-with-tomatoes-cucumber-and-olives-italy-2','','','2015-07-24 04:16:54','2015-07-24 02:16:54','',12680,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/07/panzanella-ricette-71.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-07-24 04:17:10','2015-07-24 02:17:10','','Panzanella (bread salad), Tuscany, Italy','04 Jul 2000 --- Panzanella (bread salad), Tuscany, Italy --- Image by © Wieder, Frank/the food passionates/Corbis','inherit','closed','open','','panzanella-bread-salad-tuscany-italy','','','2015-07-24 04:17:10','2015-07-24 02:17:10','',12680,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/07/panzanella-ricette-1.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-07-24 04:17:12','2015-07-24 02:17:12','','Panzanella (bread salad with tomatoes), Tuscany, Italy','20 Mar 2007 --- Panzanella (bread salad with tomatoes), Tuscany, Italy --- Image by © Baxter, Steve/the food passionates/Corbis','inherit','closed','open','','panzanella-bread-salad-with-tomatoes-tuscany-italy','','','2015-07-24 04:17:12','2015-07-24 02:17:12','',12680,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/07/panzanella-ricette-2.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (29,'2015-07-24 04:17:22','2015-07-24 02:17:22','','Plate of panzanella salad','Plate of panzanella salad --- Image by © BRETT STEVENS/cultura/Corbis','inherit','closed','open','','plate-of-panzanella-salad','','','2015-07-24 04:17:22','2015-07-24 02:17:22','',12680,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/07/panzanella-ricette-6.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (46,'2015-07-24 04:18:00','2015-07-24 02:18:00','<em>Secondo alcuni studi, dorme meglio chi conduce uno stile di vita corretto ed ha una dieta equilibrata. Occhio alle calorie e agli alcolici</em>

Dormire bene è importante. Non solo per evitare occhiaie compromettenti una volta giunti in ufficio, ma anche per non rischiare di mangiare come peggio non si può. Secondo diversi studi, infatti, la <strong>carenza di sonno favorisce il consumo di cibo spazzatura.</strong> Oltre al danno, quindi, anche la beffa.

<strong>Lo studio americano</strong>

Tra i primi ad arrivare a questa conclusione, già da qualche anno, sono stati i ricercatori dell’università californiana di <strong>Berkeley</strong>. Da un loro studio, pubblicato su Nature Communications, si è infatti capito che minore è il tempo speso a dormire, maggiore sarebbe la <strong>preferenza verso cibi grassi</strong> e con elevati valori di zuccheri. Soffrire di insonnia, allora, porterebbe di conseguenza a una <strong>ridotta assunzione di verdure</strong> e cereali integrali, alimenti considerati invece sani e consigliabili.

<strong>Difficile gestire le motivazioni</strong>

Lo studio dei ricercatori è partito dall’osservazione di alcuni soggetti, dei quali sono stati analizzati i dati riguardanti la <strong>privazione di risposo</strong>, comparati con le loro abitudini alimentari. Secondo quanto riferisce Matthew Walker, docente di psicologia e neuroscienze della UC Berkeley e autore principale dello studio, “quello che abbiamo scoperto è che il livello alto livello delle regioni cerebrali richieste per giudizi complessi e per le decisioni risulta <strong>inibito</strong> dalla privazione di sonno, mentre strutture del cervello primarie come quelle atte a gestire le motivazioni e il desiderio sono stimolate”.

<strong>Chi dorme meno rischia di diventare obeso</strong>

Ma non solo. Questa ricerca potrebbe rappresentare un importante passo in avanti verso la spiegazione dei fenomeni che legano il sonno al <strong>desiderio di cibo</strong>. Come spiega ancora Walker, “i cibi ad alto contenuto calorico appaiono in maniera significativa più desiderabili per i partecipanti allo studio che vengono privati del sonno. Questa combinazione di alterazione delle facoltà cognitive e della capacità di prendere decisioni potrebbe aiutare a spiegare perché chi dorme meno tende a essere <strong>sovrappeso</strong> od obeso”. Pertanto, un buon riposo può contribuire a garantire maggiori possibilità di controllo del peso e di mantenimento di un regime alimentare sano.

<strong>A tavola si capiscono molte cose</strong>

Mangiare meglio, quindi, aiuta a dormire meglio. E nuove relazioni in questo senso sono emerse da un altro studio a stelle e strisce condotto dalla Perelman School of Medicine dell’Università della <strong>Pennsylvania</strong>, il quale ha dimostrato che tra il nostro comportamento a tavola e il benessere fisico, nello specifico la durata del sonno, ci sia un fortissimo legame. A <strong>influenzare</strong> i ritmi circadiani, infatti, contribuirebbe in maniera significativa il tipo di alimentazione scelta.

<strong>Tante calorie, poche ore di sonno</strong>

Chi ha una<strong> dieta</strong> quotidiana varia e ricca di vitamine, sali e proteine, ad esempio, riesce a dormire meglio di chi non assume in modo sufficiente le stesse sostanze. Per il loro studio, i ricercatori hanno diviso i soggetti a seconda della durata media di sonno e poi li hanno sottoposti ad accurate interviste per valutare il loro regime alimentare e in particolare quante calorie al giorno assumessero. Maggiore è l’apporto calorico, <strong>peggiore è la durata del riposo</strong>. Dopo, gli studiosi hanno associato le diverse tipologie di durata del sonno alle statistiche riguardanti particolari comportamenti alimentari, arrivando a queste conclusioni: dormono meno (4-5 ore) le persone che assumono poca acqua, licopene (un carotenoide) e carboidrati. Chi invece dorme in media 6 ore associa un <strong>basso consumo d’acqua</strong> e livelli ridotti di vitamina C e selenio, mentre chi riesce a dormire oltre le otto ore, in media, lo deve alla mancanza di colina, acido laurico, <strong>carboidrati</strong> e teobromina.

<strong>Dorme peggio chi ha una dieta monotona</strong>

Traduzione: la categoria di chi riesce a riposare bene per 7-8 ore è quella che mostra una maggiore varietà nella scelta della dieta, alternando ogni giorno <strong>vitamine</strong>, proteine, carboidrati, <strong>minerali</strong>, fibre, non eccedendo con le bevande alcoliche. Questa risulterebbe la categoria “standard”, nella quale c’è gente che beve più acqua nel corso della giornata. Dall’altro estremo, in quella categoria la cui dieta è monotona e carente, c’è chi dorme molto poco. Una particolare differenza viene fatta anche rispetto al computo delle calorie della giornata: chi ne consuma di più è chi dorme 6 ore a notte, seguito da chi ne dorme 7-8, a ruota da chi ne dorme solo 4 o 5 e per ultimi, invece, compaiono i gran dormitori, che mangerebbero anche meno, a suggellare le teorie che vedono chi ha problemi di <strong>stanchezza</strong> consumare maggiori quantità di cibo e pasticciare con grassi e dolciumi.','Alimentazione e riposo: chi dorme meno mangia più cibo spazzatura','','inherit','closed','open','','12783-revision-v1','','','2015-07-24 04:18:00','2015-07-24 02:18:00','',12783,'http://old.lacucinaitaliana.it/12783-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-24 04:21:15','2015-07-24 02:21:15','Sì, lo sappiamo. Con questo caldo, la voglia di mangiare qualcosa di fritto non è al massimo. Ma, sarà capitato anche a voi, quando di sera arriva dal mare quella leggera brezza, allora il pensiero corre subito a lei: alla <strong>frittura</strong> di pesce. A una gran bella frittura di pesce. Da preparare magari in casa, scegliendo i pesci giusti, quella appena pescati, sempre diversi eppure sempre deliziosi. E allora, anche nell''estate del caldo record, sarà giusto chiedersi: <strong>qual è l''olio giusto per friggere, il migliore?</strong> Qual è quello che assicura risultati migliori? E quello più salutare? Scopriamolo insieme.
<h2>I “cattivi”: i grassi saturi</h2>
Analizziamo innanzitutto le proprietà dei vari oli dal punto di vista della salute. I grassi “cattivi”, come abbiamo avuto modo di vedere, sono quelli <strong>saturi</strong>. Mentre quelli monoinsaturi e polinsaturi, in estrema sintesi, sono quelli “buoni” (come gli omega 3). Ebbene, quasi tutti gli oli in circolazione, da questo punto di vista, sono messi bene: il migliore è l''olio di girasole, con solamente l''11% di grassi saturi, seguito dal mais (13%), dall''olio extravergine d''oliva (15%) e dalla soia (15%) e infine dall''arachide (20%). Sulla lista dei cattivi, ricchi di grassi saturi, ci sono loro: l''olio di <strong>palma</strong> (49%), il <strong>burro</strong> (51%), lo <strong>strutto</strong> (32%) e il <strong>lardo</strong> (31%).
<h2>I “buoni”: i grassi monoinsaturi</h2>
Attenzione, però. Perché c''è grasso insaturo e grasso insaturo. Questa categoria, infatti, si divide in due grandi famiglie: i grassi monoinsaturi e quelli polinsaturi. Nell''<strong>olio extravergine d''oliva</strong>, la percentuale di grassi monoinsaturi arriva al 75%, circa il doppio degli altri, a parte l''<strong>arachide</strong> che arriva a un 50%. Si tratta di una differenza importante perché i grassi monoinsaturi sono quelli più stabili, con un''alta <strong>resistenza al calore e all''ossidazione</strong>.

<strong>I “buoni” che diventano “cattivi”: i grassi polinsaturi</strong>

Tutt''altra storia vale per gli oli ricchi di grassi polinsaturi. Sostanze benefiche a temperatura ambiente, ma che invece<strong> ad alte temperature sprigionano sostanze tossiche</strong> come perossidi e radicali liberi, che sono considerati dannosi e cancerogeni una volta introdotti nella nostra alimentazione. Gli oli particolarmente ricchi di grassi polinsaturi sono l''olio di <strong>girasole</strong> (65%), <strong>soia</strong> (63%) e <strong>mais</strong> (60%), che quindi sono assolutamente da sconsigliare per la frittura. L''olio più salutare, da questo punto di vista, è l''olio extravergine d''oliva, con solamente il 10% di grassi polinsaturi, seguito dall''arachide con il 30%.

<strong>Il punto di fumo</strong>

Ma c''è un altro aspetto da tenere in considerazione nella scelta dell''olio giusto per friggere. Ed è il punto di fumo, ossia la temperatura massima raggiungibile da un olio prima che inizi a <strong>bruciare</strong>, a decomporsi e a creare <strong>sostanze tossiche dannose per il nostro fegato</strong>, come l''aldeide acrilica e l''acroleina. Ebbene, qui a sorpresa l''olio di <strong>palma</strong> raffinato (che però i grassi saturi, come abbiamo visto, rendono "cattivo") batte tutti, arrivando a un punto di fumo a 240°C; ma l''<strong>olio extravergine d''oliva</strong> segue a ruota a 210°C. Anche se va detto che l''olio extravergine d''oliva, <strong>non essendo un prodotto raffinato</strong> come gli altri, contiene impurezze in grado di abbassare sensibilmente il punto di fumo: molto dipende, quindi, dalla qualità dell''olio che stiamo acquistando. Ma il verdetto non cambia. Perché gli altri oli sono dietro, molto dietro. L''<strong>arachide</strong> ha il suo punto di fumo a 180°, il mais a 160, la soia a 130, il girasole ancora meno. Dunque, valutate queste due caratteristiche, il verdetto non può che essere uno:<strong> l''olio extravergine d''oliva è di gran lunga il migliore per le fritture, seguito da quello di arachidi</strong> e poi da tutti gli altri, sostanzialmente sullo stesso livello.

<strong>Sapori diversi</strong>

Bene, ma il <strong>sapore</strong>? Molto spesso l''olio extravergine d''oliva nella frittura suscita perplessità in quanto “<strong>pesante</strong>” nel sapore, come se agli alimenti piacesse assorbirlo. Mentre l''olio di arachidi consente di preparare una frittura dal gusto più <strong>leggero</strong>, delicato. Insomma, tutto dipende dalla volontà di far “sentire” il nostro olio. Arachidi o extravergine d''oliva? A voi la scelta.','Come scegliere l''olio per friggere','Qual è il prodotto più salutare? Vi sveliamo perché un''extravergine d''oliva di qualità è il migliore di tutti. Anche se l''arachide ha i suoi pregi. Dietro, molto dietro tutti gli altri. E per il gusto? Dipende','inherit','closed','open','','12710-autosave-v1','','','2015-07-24 04:21:15','2015-07-24 02:21:15','',12710,'http://old.lacucinaitaliana.it/12710-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-24 04:21:46','2015-07-24 02:21:46','','Fritto Misto di Pesce','19 Feb 2009, Port Ewen, New York State, USA --- Mixed fried seafood and zucchini served over brown paper --- Image by © Mascarucci/Corbis','inherit','closed','open','','fritto-misto-di-pesce','','','2015-07-24 04:21:46','2015-07-24 02:21:46','',12710,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/07/quale-olio-per-friggere.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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<h2>I “cattivi”: i grassi saturi</h2>
Analizziamo innanzitutto le proprietà dei vari oli dal punto di vista della salute. I grassi “cattivi”, come abbiamo avuto modo di vedere, sono quelli <strong>saturi</strong>. Mentre quelli monoinsaturi e polinsaturi, in estrema sintesi, sono quelli “buoni” (come gli omega 3). Ebbene, quasi tutti gli oli in circolazione, da questo punto di vista, sono messi bene: il migliore è l''olio di girasole, con solamente l''11% di grassi saturi, seguito dal mais (13%), dall''olio extravergine d''oliva (15%) e dalla soia (15%) e infine dall''arachide (20%). Sulla lista dei cattivi, ricchi di grassi saturi, ci sono loro: l''olio di <strong>palma</strong> (49%), il <strong>burro</strong> (51%), lo <strong>strutto</strong> (32%) e il <strong>lardo</strong> (31%).
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Attenzione, però. Perché c''è grasso insaturo e grasso insaturo. Questa categoria, infatti, si divide in due grandi famiglie: i grassi monoinsaturi e quelli polinsaturi. Nell''<strong>olio extravergine d''oliva</strong>, la percentuale di grassi monoinsaturi arriva al 75%, circa il doppio degli altri, a parte l''<strong>arachide</strong> che arriva a un 50%. Si tratta di una differenza importante perché i grassi monoinsaturi sono quelli più stabili, con un''alta <strong>resistenza al calore e all''ossidazione</strong>.
<h2>I “buoni” che diventano “cattivi”: i grassi polinsaturi</h2>
Tutt''altra storia vale per gli oli ricchi di grassi polinsaturi. Sostanze benefiche a temperatura ambiente, ma che invece<strong> ad alte temperature sprigionano sostanze tossiche</strong> come perossidi e radicali liberi, che sono considerati dannosi e cancerogeni una volta introdotti nella nostra alimentazione. Gli oli particolarmente ricchi di grassi polinsaturi sono l''olio di <strong>girasole</strong> (65%), <strong>soia</strong> (63%) e <strong>mais</strong> (60%), che quindi sono assolutamente da sconsigliare per la frittura. L''olio più salutare, da questo punto di vista, è l''olio extravergine d''oliva, con solamente il 10% di grassi polinsaturi, seguito dall''arachide con il 30%.
<h2>Il punto di fumo</h2>
Ma c''è un altro aspetto da tenere in considerazione nella scelta dell''olio giusto per friggere. Ed è il punto di fumo, ossia la temperatura massima raggiungibile da un olio prima che inizi a <strong>bruciare</strong>, a decomporsi e a creare <strong>sostanze tossiche dannose per il nostro fegato</strong>, come l''aldeide acrilica e l''acroleina. Ebbene, qui a sorpresa l''olio di <strong>palma</strong> raffinato (che però i grassi saturi, come abbiamo visto, rendono "cattivo") batte tutti, arrivando a un punto di fumo a 240°C; ma l''<strong>olio extravergine d''oliva</strong> segue a ruota a 210°C. Anche se va detto che l''olio extravergine d''oliva, <strong>non essendo un prodotto raffinato</strong> come gli altri, contiene impurezze in grado di abbassare sensibilmente il punto di fumo: molto dipende, quindi, dalla qualità dell''olio che stiamo acquistando. Ma il verdetto non cambia. Perché gli altri oli sono dietro, molto dietro. L''<strong>arachide</strong> ha il suo punto di fumo a 180°, il mais a 160, la soia a 130, il girasole ancora meno. Dunque, valutate queste due caratteristiche, il verdetto non può che essere uno:<strong> l''olio extravergine d''oliva è di gran lunga il migliore per le fritture, seguito da quello di arachidi</strong> e poi da tutti gli altri, sostanzialmente sullo stesso livello.
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Bene, ma il <strong>sapore</strong>? Molto spesso l''olio extravergine d''oliva nella frittura suscita perplessità in quanto “<strong>pesante</strong>” nel sapore, come se agli alimenti piacesse assorbirlo. Mentre l''olio di arachidi consente di preparare una frittura dal gusto più <strong>leggero</strong>, delicato. Insomma, tutto dipende dalla volontà di far “sentire” il nostro olio. Arachidi o extravergine d''oliva? A voi la scelta.','Come scegliere l''olio per friggere','Qual è il prodotto più salutare? Vi sveliamo perché un''extravergine d''oliva di qualità è il migliore di tutti. Anche se l''arachide ha i suoi pregi. Dietro, molto dietro tutti gli altri. E per il gusto? Dipende','inherit','closed','open','','12710-revision-v1','','','2015-07-24 04:21:52','2015-07-24 02:21:52','',12710,'http://old.lacucinaitaliana.it/12710-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (39,'2015-07-24 04:25:13','2015-07-24 02:25:13','Il gusto può andare in tour? Quello emiliano-romagnolo lo fa. Da Rimini a Piacenza in direzione Expo Milano da agosto a settembre. L’anteprima è a Cesenatico venerdì 24 luglio fra piatti e calici, con <strong>1000 etichette in degustazione</strong>, non solo Sangiovese e Lambrusco dunque, e<strong> il meglio dei prodotti DOP e IGP dell’Emilia Romagna</strong> da gustare insieme.
<h2>
Anteprima</h2>
L’atmosfera è quella del tramonto. Al<strong> calar del sole in Piazza Spose dei Marinai viene allestito un ideale itinerario del Vino e del Gusto, con banchi d’assaggio presidiati dai sommelier dell’<a href="http://www.aisitalia.it/home.aspx#.VbHiHfntmko" target="_blank">Associazione Italiana Sommelier</a></strong>. Si degustano un migliaio di vini in rappresentanza di tutte le tipologie dell’Emilia Romagna accompagnati ai prodotti DOP e IGP regionali: Salumi Piacentini Dop (Coppa, Pancetta, Salame), Mortadella Bologna Igp, Prosciutto di Parma Dop, Squacquerone di Romagna Dop, Piadina Romagnola Igp, Patata di Bologna Dop, Pesca e nettarina di Romagna Igp. In aggiunta Pani e Focacce di Re di Pane. Il costo è di 15 euro per l’assaggio libero dei vini, il calice da degustazione con relativo marsupio, piattini in abbinamento con le specialità gastronomiche, il volume ‘Emilia Romagna da bere e da mangiare’.
<h2>Viaggio</h2>
Quella di Cesenatico è solo l’anteprima di otto tappe lungo la Via Emilia, un percorso promosso da Enoteca Emilia Romagna, Ais Emilia e Romagna e PrimaPagina Cesena e inserito negli eventi di avvicinamento ad Expo programmati con l’<a href="http://www.cheftochef.eu/progetti/in-viaggio-verso-expo/" target="_blank">Associazione Chef to Chefemiliaromagnacuochi</a>, sui social <strong>#cheftoexpo</strong>. Gli itinerari sono tre: la via d’Acqua, la via Emilia e l’Alta via dei Parchi. Da Rimini, 18 agosto, a Piacenza, 18 settembre, lungo la via Emilia appunto, passando da Forlì, Imola, Bologna, Reggio Emilia, Modena e Parma. Il viaggo di Tramonto DiVino si incrocia con le vie degli Chef che si vada diritti lungo la via Emilia o che si scelga l’alternativa in barca fra mare e Po o quella escursionistica sull’Appennino. Questa la <a href="http://www.cheftochef.eu/wp/wp-content/uploads/viaggio_verso-expo_ita_web.pdf" target="_blank">mappa</a>.
<h2>
Vino mai solo</h2>
Sempre al tramonto e mai da solo. Se il vino, in tutte le sue declinazioni regionali, è protagonista delle otto tappe, mai si presenza senza accompagnamento. Le etichette sono abbinate alle paste ripiene tipiche della regione preparate dai cuochi stellati dell’Emilia Romagna in un food truck, una grande cucina viaggiante. L’alternativa sono le bicitriciclo, guidate dai produttori. Su twitter:<strong> @guidavinier</strong>. Su facebook: <a href="https://www.facebook.com/pages/Emilia-Romagna-da-Bere-e-da-mangiare/138595469497627?ref=ts" target="_blank">Emilia Romagna da bere</a>.','DiVino il tramonto!','Otto tappe da Rimini a Piacenza per presentare l''eccellenza emiliano-romagnola, l''anteprima a Cesenatico con mille etichette in degustazione e il meglio dei prodotti tipici regionali. Solo il primo appuntamento di un''estate nel segno delle bollicine','inherit','closed','open','','12774-revision-v1','','','2015-07-24 04:25:13','2015-07-24 02:25:13','',12774,'http://old.lacucinaitaliana.it/12774-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Anteprima</h2>
L’atmosfera è quella del tramonto. Al<strong> calar del sole in Piazza Spose dei Marinai viene allestito un ideale itinerario del Vino e del Gusto, con banchi d’assaggio presidiati dai sommelier dell’<a href="http://www.aisitalia.it/home.aspx#.VbHiHfntmko" target="_blank">Associazione Italiana Sommelier</a></strong>. Si degustano un migliaio di vini in rappresentanza di tutte le tipologie dell’Emilia Romagna accompagnati ai prodotti DOP e IGP regionali: Salumi Piacentini Dop (Coppa, Pancetta, Salame), Mortadella Bologna Igp, Prosciutto di Parma Dop, Squacquerone di Romagna Dop, Piadina Romagnola Igp, Patata di Bologna Dop, Pesca e nettarina di Romagna Igp. In aggiunta Pani e Focacce di Re di Pane. Il costo è di 15 euro per l’assaggio libero dei vini, il calice da degustazione con relativo marsupio, piattini in abbinamento con le specialità gastronomiche, il volume ‘Emilia Romagna da bere e da mangiare’.
<h2>Viaggio</h2>
Quella di Cesenatico è solo l’anteprima di otto tappe lungo la Via Emilia, un percorso promosso da Enoteca Emilia Romagna, Ais Emilia e Romagna e PrimaPagina Cesena e inserito negli eventi di avvicinamento ad Expo programmati con l’<a href="http://www.cheftochef.eu/progetti/in-viaggio-verso-expo/" target="_blank">Associazione Chef to Chefemiliaromagnacuochi</a>, sui social <strong>#cheftoexpo</strong>. Gli itinerari sono tre: la via d’Acqua, la via Emilia e l’Alta via dei Parchi. Da Rimini, 18 agosto, a Piacenza, 18 settembre, lungo la via Emilia appunto, passando da Forlì, Imola, Bologna, Reggio Emilia, Modena e Parma. Il viaggo di Tramonto DiVino si incrocia con le vie degli Chef che si vada diritti lungo la via Emilia o che si scelga l’alternativa in barca fra mare e Po o quella escursionistica sull’Appennino. Questa la <a href="http://www.cheftochef.eu/wp/wp-content/uploads/viaggio_verso-expo_ita_web.pdf" target="_blank">mappa</a>.
<h2>Vino mai solo</h2>
Sempre al tramonto e mai da solo. Se il vino, in tutte le sue declinazioni regionali, è protagonista delle otto tappe, mai si presenza senza accompagnamento. Le etichette sono abbinate alle paste ripiene tipiche della regione preparate dai cuochi stellati dell’Emilia Romagna in un food truck, una grande cucina viaggiante. L’alternativa sono le bicitriciclo, guidate dai produttori. Su twitter:<strong> @guidavinier</strong>. Su facebook: <a href="https://www.facebook.com/pages/Emilia-Romagna-da-Bere-e-da-mangiare/138595469497627?ref=ts" target="_blank">Emilia Romagna da bere</a>.','DiVino il tramonto!','Otto tappe da Rimini a Piacenza per presentare l''eccellenza emiliano-romagnola, l''anteprima a Cesenatico con mille etichette in degustazione e il meglio dei prodotti tipici regionali. Solo il primo appuntamento di un''estate nel segno delle bollicine','inherit','closed','open','','12774-revision-v1','','','2015-07-24 04:25:54','2015-07-24 02:25:54','',12774,'http://old.lacucinaitaliana.it/12774-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-24 04:26:55','2015-07-24 02:26:55','La versione originale, accanto al pane raffermo (senza sale), prevede l''utilizzo del <strong>pomodoro maturo</strong>, della <strong>cipolla</strong> e (ma non per tutti...) del <strong>cetriolo</strong>. Ma dietro la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/panzanella/#step-1">panzanella</a></strong>, un tempo <strong>piatto povero</strong> per eccellenza dell''<strong>Italia centrale</strong> e oggi tra le vivande più fresche, buone e salutari dell<strong>''estate</strong>, c''è tutto un mondo ricchissimo di varianti. Provenienti dalla cucina regionale, certo, ma anche con il contributo della fantasia: nella panzanella, in fondo, possiamo mettere di tutto. Basta saper trovare gli abbinamenti giusti.
<h2>La poesia di Fabrizi</h2>
D''altronde, lo diceva anche il grande <strong>Aldo Fabrizi</strong>, che alla panzanella dedicò perfino una poesia: “E che ce vo’ / Pe’ fa’ la panzanella? / Nun è ch’er condimento sia un segreto / Oppure è stabbilito da un decreto”). A rivendicare con maggior vigore la paternità di questo piatto sono però i Toscani, confortati da uno scritto del <strong>Bronzino</strong>, pittore attivo a Firenze nel XVI secolo secondo cui questo piatto, non ancora chiamato “panzanella” e privo dei pomodori, “vince ogni altro piacer di questa vita”.
<h2>Toscana o romana?</h2>
Ribadiamo gli ingredienti della<strong> ricetta tradizionale</strong>: <strong>pane senza sale, pomodori maturi, cipolla</strong> (meglio se rossa, oppure un cipollotto),<strong> sale, pepe, olio extravergine d''oliva, aceto e cetrioli</strong>. Già qui, però, sorgono le prime diatribe. In Umbria e nel Senese, ad esempio, spesso<strong> manca il cetriolo</strong>; in giro per il regno della panzanella (Toscana, Lazio, Umbria e Marche) possiamo poi trovare versioni in cui i pomodori maturi vengono sostituiti dai <strong>pomodorini</strong>. A Roma, poi, <strong>il pane è salato</strong> e non è quello "sciapo" o "sciocco". In Umbria e in Toscana, poi, <strong>il pane raffermo viene spezzettato</strong> dopo averlo ammollato in una soluzione di acqua e aceto; a Roma, invece, è più comune bagnare la crosta del pane senza però romperla. Il dibattito riguarda anche le spezie e le erbe aromatiche: la soluzione prevalente è quella della fogliolina di <strong>basilico</strong>, ma tra Firenze, Perugia e Roma possiamo trovare anche <strong>l''origano, il prezzemolo, l''erba cipollina e la mentuccia</strong>. Attenzione se vi trovate a <strong>Lucca e in Lunigiana</strong>, zone storicamente indipendenti da Firenze e legate anche alla gastronomia ligure ed emiliana: lì la panzanella è una pasta di pane fritta in olio bollente, che nulla ha a che fare con il nostro pane raffermo con i pomodori rossi.
<h2>La versione siciliana</h2>
Curiosamente, la panzanella si è conquistata un''enclave anche in <strong>Sicilia</strong>, <strong>tra Enna e Piazza Armerina</strong>. Anzi, i Siciliani ne rivendicano, pure loro, la paternità grazie all''opera di un commerciante di legumi di origine pratese, il <strong>duca Alfio Panzanella</strong>. La variante siciliana prevede l''utilizzo di <strong>aglio, alici e capperi</strong>. Mentre, nel resto del Sud, la panzanella viene sostituita dalla sua parente stretta, la<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/frisella-puglia-origini-piatto-estate-ricetta/">frisella </a>napoletana, pugliese e calabrese</strong>.
<h2>Come reinventarla</h2>
Se alla tradizione aggiungiamo la <strong>fantasia</strong>, la panzanella può diventare un vero uragano di sapori:<strong> capperi, olive, mais, tonno, peperoni crudi, uova sode</strong>. Ma c''è posto anche per il <strong>sedano</strong>, le <strong>carote</strong> e le <strong>zucchine crude</strong>. Strepitosa la panzanella con la <strong>mozzarella di bufala</strong>. La panzanella, in fondo, è nata proprio per riutilizzare il pane raffermo, mescolandolo con quello che si aveva in casa. Al di là della “sacra” ricetta tradizionale, quindi, un po'' di fantasia non guasta: è lo stesso spirito di questo straordinario piatto a suggerircelo.','Tutte le varianti della panzanella','Con o senza cetrioli, con basilico, mentuccia o erba cipollina, con il pane sbriciolato o intero. Il piatto estivo per eccellenza dell''Italia Centrale ha in realtà molte versioni. Che si possono arricchire con la fantasia','inherit','closed','open','','12680-revision-v1','','','2015-07-24 04:26:55','2015-07-24 02:26:55','',12680,'http://old.lacucinaitaliana.it/12680-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-24 04:38:59','2015-07-24 02:38:59','<strong>La pasta è l’orgoglio del nostro paese</strong> e nel mondo siamo famosi per essere i migliori a prepararla e a conoscerne i segreti.
Ma sapete che in realtà ogni giorno senza saperlo commettiamo molti errori e quella che ci sembra essere una pasta perfetta cela in realtà tante imperfezioni?
Ebbene sì. In effetti <strong>anche le più semplici tra le ricette</strong> a base di pasta, come la classica pasta al sugo o la aglio olio e peperoncino, <strong>devono essere eseguite a regola d’arte</strong>.

Ecco, quindi, <strong>i 10 errori più comuni</strong> che si commettono quando si prepara la pasta.
Quanti di voi si riconoscono almeno in un punto?
<h2>1. Una qualità vale l’altra</h2>
Non è assolutamente vero. C’è pasta e pasta e se il prezzo cambia un motivo ci sarà. Una pasta trafilata al bronzo, per esempio, rende sempre meglio e accoglie qualsiasi condimento alla perfezione.
<h2>2. Un formato a caso
Se volete preparare una buona pasta dovete abbinare il condimento al formato più adatto. La pasta lunga, per esempio, sta bene con sughi abbastanza liquidi e cremosi, la pasta rigata assorbe meglio il condimento, la pasta corta è perfetta per il ragù e i sughi poco omogenei, e la pasta a spirale sta bene con il classico sugo di pomodoro.</h2>
<h2>3. Poca acqua</h2>
La regola vuole che in un litro di acqua vadano cotti non più di 100 gr di pasta. Cuocere la pasta in poca acqua è sbagliato, a meno che non si tratti della ricetta della <em>one pot pasta</em> in cui il segreto sta proprio nel "risottare" la pasta direttamente nel condimento aggiungendo poca acqua.
<h2>4. Sciacquare la pasta</h2>
Non passate mai la pasta appena scolata sotto il getto di acqua del rubinetto. Fermare la cottura è sbagliato, anche quando dovete preparare un''insalata fredda di pasta. In questo caso, per esempio, lasciatela raffreddare aggiungendo un filo d''olio per evitare che si attacchi.
<h2>5. Occhio al tempo di cottura</h2>
Se la confezione indica 10 minuti di cottura non andate oltre, al limite scolatela prima e conservate l’acqua di cottura. Saltatela direttamente nel condimento e lasciate che finisca di cuocersi durante la mantecatura aggiungendo l’acqua di cottura.
<h2>6. Sale qb</h2>
Quando si aggiunge il sale nell''acqua il "quanto basta" è sbagliatissimo. In realtà la dose esatta è di 7 gr per 100 gr di pasta e va buttato nell’acqua appena inizia a bollire, mai prima, che vi impedirebbe di far arrivare l''acqua al bollore in tempi veloci, né durante la cottura della pasta.
<h2>7. Via il coperchio</h2>
Usate il coperchio per coprire la pentola in attesa che l’acqua arrivi a bollore. Poi, una volta buttata la pasta, non copritela.
<h2>8. L''olio non serve</h2>
Alcuni aggiungono dell’olio di oliva in cottura per “separare” la pasta soprattutto quando è lunga o all’uovo. Non serve a nulla, davvero!
<h2>9. C’è pentola e pentola</h2>
Non cuocete la pasta lunga in una pentola troppo bassa e non piegate, o peggio ancora spezzate, gli spaghetti per farli entrare in una pentola bassa. Scegliete sempre il contenitore adatto per la cottura.
<h2>10. Scolare la pasta</h2>
Come già detto, per permettere alla pasta di amalgamarsi perfettamente con il sugo dovete scolala al dente e saltarla con il condimento per un minuto almeno sul fuoco. Usate uno scolapasta con l’impugnatura e non scolate la pasta nel lavandino. In questo modo la tirerete fuori dalla pentola senza buttare l’acqua di cottura che è preziosissima.','Cucinare la pasta: i 10 errori più comuni','','inherit','closed','open','','12601-autosave-v1','','','2015-07-24 04:38:59','2015-07-24 02:38:59','',12601,'http://old.lacucinaitaliana.it/12601-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-24 04:38:45','2015-07-24 02:38:45','','Leftover Spaghetti in Frying Pan','Leftover Spaghetti in Frying Pan --- Image by © Radius Images/Corbis','inherit','closed','open','','leftover-spaghetti-in-frying-pan','','','2015-07-24 04:38:45','2015-07-24 02:38:45','',12601,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/07/errori-quando-cucini-la-pasta.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-07-24 04:39:32','2015-07-24 02:39:32','<strong>La pasta è l’orgoglio del nostro paese</strong> e nel mondo siamo famosi per essere i migliori a prepararla e a conoscerne i segreti.
Ma sapete che in realtà ogni giorno senza saperlo commettiamo molti errori e quella che ci sembra essere una pasta perfetta cela in realtà tante imperfezioni?
Ebbene sì. In effetti <strong>anche le più semplici tra le ricette</strong> a base di pasta, come la classica pasta al sugo o la aglio olio e peperoncino, <strong>devono essere eseguite a regola d’arte</strong>.

Ecco, quindi, <strong>i 10 errori più comuni</strong> che si commettono quando si prepara la pasta.
Quanti di voi si riconoscono almeno in un punto?
<h2>1. Una qualità vale l’altra</h2>
Non è assolutamente vero. C’è pasta e pasta e se il prezzo cambia un motivo ci sarà. Una pasta trafilata al bronzo, per esempio, rende sempre meglio e accoglie qualsiasi condimento alla perfezione.
<h2>2. Un formato a caso</h2>
Se volete preparare una buona pasta dovete abbinare il condimento al formato più adatto. La pasta lunga, per esempio, sta bene con sughi abbastanza liquidi e cremosi, la pasta rigata assorbe meglio il condimento, la pasta corta è perfetta per il ragù e i sughi poco omogenei, e la pasta a spirale sta bene con il classico sugo di pomodoro.
<h2>3. Poca acqua</h2>
La regola vuole che in un litro di acqua vadano cotti non più di 100 gr di pasta. Cuocere la pasta in poca acqua è sbagliato, a meno che non si tratti della ricetta della <em>one pot pasta</em> in cui il segreto sta proprio nel "risottare" la pasta direttamente nel condimento aggiungendo poca acqua.
<h2>4. Sciacquare la pasta</h2>
Non passate mai la pasta appena scolata sotto il getto di acqua del rubinetto. Fermare la cottura è sbagliato, anche quando dovete preparare un''insalata fredda di pasta. In questo caso, per esempio, lasciatela raffreddare aggiungendo un filo d''olio per evitare che si attacchi.
<h2>5. Occhio al tempo di cottura</h2>
Se la confezione indica 10 minuti di cottura non andate oltre, al limite scolatela prima e conservate l’acqua di cottura. Saltatela direttamente nel condimento e lasciate che finisca di cuocersi durante la mantecatura aggiungendo l’acqua di cottura.
<h2>6. Sale qb</h2>
Quando si aggiunge il sale nell''acqua il "quanto basta" è sbagliatissimo. In realtà la dose esatta è di 7 gr per 100 gr di pasta e va buttato nell’acqua appena inizia a bollire, mai prima, che vi impedirebbe di far arrivare l''acqua al bollore in tempi veloci, né durante la cottura della pasta.
<h2>7. Via il coperchio</h2>
Usate il coperchio per coprire la pentola in attesa che l’acqua arrivi a bollore. Poi, una volta buttata la pasta, non copritela.
<h2>8. L''olio non serve</h2>
Alcuni aggiungono dell’olio di oliva in cottura per “separare” la pasta soprattutto quando è lunga o all’uovo. Non serve a nulla, davvero!
<h2>9. C’è pentola e pentola</h2>
Non cuocete la pasta lunga in una pentola troppo bassa e non piegate, o peggio ancora spezzate, gli spaghetti per farli entrare in una pentola bassa. Scegliete sempre il contenitore adatto per la cottura.
<h2>10. Scolare la pasta</h2>
Come già detto, per permettere alla pasta di amalgamarsi perfettamente con il sugo dovete scolala al dente e saltarla con il condimento per un minuto almeno sul fuoco. Usate uno scolapasta con l’impugnatura e non scolate la pasta nel lavandino. In questo modo la tirerete fuori dalla pentola senza buttare l’acqua di cottura che è preziosissima.','Cucinare la pasta: i 10 errori più comuni','Si fa presto a dire “preparo un piatto di pasta”, ma sapete quanti errori si possono commettere? Noi ve ne diciamo 10.
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	 (29,'2015-07-24 04:44:54','2015-07-24 02:44:54','','Italian Woman Cooking Spaghetti','27 Apr 1999, Cortona, Italy --- Italian Woman Cooking Spaghetti --- Image by © Atlantide Phototravel/Corbis','inherit','closed','open','','italian-woman-cooking-spaghetti','','','2015-07-24 04:44:54','2015-07-24 02:44:54','',12601,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/07/come-cucinare-la-pasta-gli-errori.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Ma sapete che in realtà ogni giorno senza saperlo commettiamo molti errori e quella che ci sembra essere una pasta perfetta cela in realtà tante imperfezioni?
Ebbene sì. In effetti <strong>anche le più semplici tra le ricette</strong> a base di pasta, come la classica pasta al sugo o la aglio olio e peperoncino, <strong>devono essere eseguite a regola d’arte</strong>.

Ecco, quindi, <strong>i 10 errori più comuni</strong> che si commettono quando si prepara la pasta.
Quanti di voi si riconoscono almeno in un punto?
<h2>1. Una qualità vale l’altra</h2>
Non è assolutamente vero. C’è pasta e pasta e se il prezzo cambia un motivo ci sarà. Una pasta trafilata al bronzo, per esempio, rende sempre meglio e accoglie qualsiasi condimento alla perfezione.
<h2>2. Un formato a caso</h2>
Se volete preparare una buona pasta dovete abbinare il condimento al formato più adatto. La pasta lunga, per esempio, sta bene con sughi abbastanza liquidi e cremosi, la pasta rigata assorbe meglio il condimento, la pasta corta è perfetta per il ragù e i sughi poco omogenei, e la pasta a spirale sta bene con il classico sugo di pomodoro.
<h2>3. Poca acqua</h2>
La regola vuole che in un litro di acqua vadano cotti non più di 100 gr di pasta. Cuocere la pasta in poca acqua è sbagliato, a meno che non si tratti della ricetta della <em>one pot pasta</em> in cui il segreto sta proprio nel "risottare" la pasta direttamente nel condimento aggiungendo poca acqua.
<h2>4. Sciacquare la pasta</h2>
Non passate mai la pasta appena scolata sotto il getto di acqua del rubinetto. Fermare la cottura è sbagliato, anche quando dovete preparare un''insalata fredda di pasta. In questo caso, per esempio, lasciatela raffreddare aggiungendo un filo d''olio per evitare che si attacchi.
<h2>5. Occhio al tempo di cottura</h2>
Se la confezione indica 10 minuti di cottura non andate oltre, al limite scolatela prima e conservate l’acqua di cottura. Saltatela direttamente nel condimento e lasciate che finisca di cuocersi durante la mantecatura aggiungendo l’acqua di cottura.
<h2>6. Sale qb</h2>
Quando si aggiunge il sale nell''acqua il "quanto basta" è sbagliatissimo. In realtà la dose esatta è di 7 gr per 100 gr di pasta e va buttato nell’acqua appena inizia a bollire, mai prima, che vi impedirebbe di far arrivare l''acqua al bollore in tempi veloci, né durante la cottura della pasta.
<h2>7. Via il coperchio</h2>
Usate il coperchio per coprire la pentola in attesa che l’acqua arrivi a bollore. Poi, una volta buttata la pasta, non copritela.
<h2>8. L''olio non serve</h2>
Alcuni aggiungono dell’olio di oliva in cottura per “separare” la pasta soprattutto quando è lunga o all’uovo. Non serve a nulla, davvero!
<h2>9. C’è pentola e pentola</h2>
Non cuocete la pasta lunga in una pentola troppo bassa e non piegate, o peggio ancora spezzate, gli spaghetti per farli entrare in una pentola bassa. Scegliete sempre il contenitore adatto per la cottura.
<h2>10. Scolare la pasta</h2>
Come già detto, per permettere alla pasta di amalgamarsi perfettamente con il sugo dovete scolala al dente e saltarla con il condimento per un minuto almeno sul fuoco. Usate uno scolapasta con l’impugnatura e non scolate la pasta nel lavandino. In questo modo la tirerete fuori dalla pentola senza buttare l’acqua di cottura che è preziosissima.','Cucinare la pasta: i 10 errori più comuni','Si fa presto a dire “preparo un piatto di pasta”, ma sapete quanti errori si possono commettere? Noi ve ne diciamo 10.
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	 (29,'2015-07-24 04:48:38','2015-07-24 02:48:38','','Man Cooking Spaghetti','Man Cooking Spaghetti --- Image by © GAOS/NEOVISION/amanaimages/Corbis','inherit','closed','open','','man-cooking-spaghetti','','','2015-07-24 04:48:38','2015-07-24 02:48:38','',12601,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/07/42-25334071.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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	 (29,'2015-07-24 04:48:45','2015-07-24 02:48:45','','Chef Cooks Spaghetti','August 1991, Positano, Italy --- A chef cooks spaghetti in the kitchen of an Italian restaurant. --- Image by © Vittoriano Rastelli/CORBIS','inherit','closed','open','','chef-cooks-spaghetti','','','2015-07-24 04:48:45','2015-07-24 02:48:45','',12601,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/07/VR003747.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Ma sapete che in realtà ogni giorno senza saperlo commettiamo molti errori e quella che ci sembra essere una pasta perfetta cela in realtà tante imperfezioni?
Ebbene sì. In effetti <strong>anche le più semplici tra le ricette</strong> a base di pasta, come la classica pasta al sugo o la aglio olio e peperoncino, <strong>devono essere eseguite a regola d’arte</strong>.

Ecco, quindi, <strong>i 10 errori più comuni</strong> che si commettono quando si prepara la pasta.
Quanti di voi si riconoscono almeno in un punto?
<h2>1. Una qualità vale l’altra</h2>
Non è assolutamente vero. C’è pasta e pasta e se il prezzo cambia un motivo ci sarà. Una pasta trafilata al bronzo, per esempio, rende sempre meglio e accoglie qualsiasi condimento alla perfezione.
<h2>2. Un formato a caso</h2>
Se volete preparare una buona pasta dovete abbinare il condimento al formato più adatto. La pasta lunga, per esempio, sta bene con sughi abbastanza liquidi e cremosi, la pasta rigata assorbe meglio il condimento, la pasta corta è perfetta per il ragù e i sughi poco omogenei, e la pasta a spirale sta bene con il classico sugo di pomodoro.
<h2>3. Poca acqua</h2>
La regola vuole che in un litro di acqua vadano cotti non più di 100 gr di pasta. Cuocere la pasta in poca acqua è sbagliato, a meno che non si tratti della ricetta della <em>one pot pasta</em> in cui il segreto sta proprio nel "risottare" la pasta direttamente nel condimento aggiungendo poca acqua.
<h2>4. Sciacquare la pasta</h2>
Non passate mai la pasta appena scolata sotto il getto di acqua del rubinetto. Fermare la cottura è sbagliato, anche quando dovete preparare un''insalata fredda di pasta. In questo caso, per esempio, lasciatela raffreddare aggiungendo un filo d''olio per evitare che si attacchi.
<h2>5. Occhio al tempo di cottura</h2>
Se la confezione indica 10 minuti di cottura non andate oltre, al limite scolatela prima e conservate l’acqua di cottura. Saltatela direttamente nel condimento e lasciate che finisca di cuocersi durante la mantecatura aggiungendo l’acqua di cottura.
<h2>6. Sale qb</h2>
Quando si aggiunge il sale nell''acqua il "quanto basta" è sbagliatissimo. In realtà la dose esatta è di 7 gr per 100 gr di pasta e va buttato nell’acqua appena inizia a bollire, mai prima, che vi impedirebbe di far arrivare l''acqua al bollore in tempi veloci, né durante la cottura della pasta.
<h2>7. Via il coperchio</h2>
Usate il coperchio per coprire la pentola in attesa che l’acqua arrivi a bollore. Poi, una volta buttata la pasta, non copritela.
<h2>8. L''olio non serve</h2>
Alcuni aggiungono dell’olio di oliva in cottura per “separare” la pasta soprattutto quando è lunga o all’uovo. Non serve a nulla, davvero!
<h2>9. C’è pentola e pentola</h2>
Non cuocete la pasta lunga in una pentola troppo bassa e non piegate, o peggio ancora spezzate, gli spaghetti per farli entrare in una pentola bassa. Scegliete sempre il contenitore adatto per la cottura.
<h2>10. Scolare la pasta</h2>
Come già detto, per permettere alla pasta di amalgamarsi perfettamente con il sugo dovete scolala al dente e saltarla con il condimento per un minuto almeno sul fuoco. Usate uno scolapasta con l’impugnatura e non scolate la pasta nel lavandino. In questo modo la tirerete fuori dalla pentola senza buttare l’acqua di cottura che è preziosissima.','Cucinare la pasta: i 10 errori più comuni','Si fa presto a dire “preparo un piatto di pasta”, ma sapete quanti errori si possono commettere? Noi ve ne diciamo 10.
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	 (46,'2015-07-24 11:52:51','2015-07-24 09:52:51','Dopo le <strong>telline</strong> e i <strong>canolicchi</strong>, ora tocca alle <strong>vongole</strong>. Il <strong>delirio regolatorio</strong> dell''<strong>Unione Europea</strong> mette a segno un altro colpo contro la gastronomia italiana. No, non è entrato in vigore l''ennesimo regolamento capestro. Ma è la <strong>natura</strong> che – non sappiamo quanto influenzata dall''azione dell''uomo – ha deciso di evolversi senza consultare prima gli euroburocrati di Bruxelles. Cosa sta succedendo, dunque alle nostre vongole? Semplice. L''allegato 3 del Regolamento Ue 1967 del 2006 vieta la raccolta e la commercializzazione di vongole con un <strong>diametro inferiore ai 25 millimetri</strong>. L''obiettivo della norma è quello di preservare la pesca di esemplari troppo giovani, prima che abbiano raggiunto la maturità sessuale. Peccato, però, che le dimensioni delle vongole che popolano l''<strong>Alto Adriatico</strong>, la <strong>Chamela Gallina</strong>, negli ultimi anni stiano presentando delle dimensioni sempre più piccole. Secondo i pescatori, <strong>difficilmente supererebbero i 22 millimetri</strong>.
<h2>Anni piovosi</h2>
La colpa, secondo gli esperti, sarebbe dell''<strong>eccezionale apporto di acqua dolce</strong> riversata negli ultimi anni dal Po, dall''Adige e dagli altri fiumi che si gettano nell''Adriatico. Che, soprattutto in primavera, avrebbero <strong>abbassato la salinità del mare</strong>. Secondo quanto dichiarato a <em>Repubblica</em> da <strong>Attilio Rinaldi</strong>, biologo e presidente del Centro ricerche marine dell’Emilia, “la portata media del Po è di 1500 metri cubi al secondo. Nella primavera 2013 c''è stato un picco di 7000 mc. Nel 2014 la media è stata di 2378, con una coda nel 2015. La vongola è un animale marino che può tollerare abbassamenti di salinità ma sotto certi valori le valve vengono chiuse, viene ridotta l''alimentazione e spuntano infezioni batteriche e virali accompagnate da morie”.
<h2>Allevamenti di filippine</h2>
E guai a sgarrare, per i nostri vongolari: si rischiano multe fino a 4mila euro. Potrebbe essere il colpo di grazia definitivo per la<strong> pesca delle vongole, in</strong> <strong>costante arretramento</strong> rispetto a quelle allevate: basti pensare che nel 1982 le navi vongolare avevano pescato, nella nostra Nazione, 120mila tonnellate di vongole, mentre nel 2014 erano solo 20mila. Il problema, va detto, non riguarda le <strong>vongole d''allevamento</strong>, dove la specie più rappresentata è la <strong>vongola verace filippina (Tapes Philippinarum)</strong>, di cui<strong> l''Italia è il secondo produttore mondiale</strong> con oltre 50mila tonnellate all''anno.
<h2>Prova scientifica cercasi</h2>
Dunque, l''Europa vuole vietarci gli spaghetti con le vongole? Si tratta dell''ennesimo attacco al buon mangiare mediterraneo a favore della cucina del Nord Europa e dei soliti, maledetti, gusti standardizzati? Forse no. Almeno, non stavolta. La <strong>Commissione Europea</strong> ha tenuto a specificarlo in un comunicato: “L''Ue non vieta di certo questo piatto della tradizione culinaria italiana, anzi, nel caso delle vongole, la normativa europea ha l''<strong>obiettivo di preservare la specie</strong>, particolarmente vulnerabile, e assicurare il mantenimento dello stock nel lungo periodo”. Anche perché già la legge italiana, fin dal 1968, stabilisce il limite dei 25 mm. “Se il Governo italiano o altri saranno in grado di presentare<strong> prove scientifiche</strong> nelle prossime settimanale che provino come le vongole dell''Adriatico raggiungano la maturità a dimensioni inferiori, la Commissione potrà decidere una <strong>revisione della soglia</strong>”. Campa cavallo, con i tempi della burocrazia europea.
<h2>Il precedente: l''addio a telline e canolicchi</h2>
E poi c''è un precedente certamente non incoraggiante: il <strong>divieto di pesca di canolicchi e telline a 300 metri dalla costa</strong>, introdotto nel 2010 e che, secondo <strong>Coldiretti</strong>, sta cancellando una pesca secolare. Basti pensare che, secondo l''associazione, è proprio lì che si concentrano <strong>il 70% delle vongole e il 100% di telline e canolicchi</strong>. “Aree di pesca ristrette e una taglia minima inadeguata impediscono, se non a rischio di gravi sanzioni, ai pescatori di catturare i vongole e cannolicchi con l’attrezzo draga idraulica nelle zone ove naturalmente hanno il loro habitat. Una risorsa peraltro che <strong>non è a rischio</strong> di tenuta degli stocks e che gode di <strong>buona salute</strong>”. Permetteteci, dunque, di avere qualche sospetto sull'' “elasticità” di Bruxelles.','Ora Bruxelles vuole vietarci anche le vongole?','Quelle pescate nell''Alto Adriatico sono sempre più piccole, al di sotto dei 25 mm prescritti dalla normativa europea. Colpa delle piene primaverili dei nostri fiumi che, secondo gli esperti, avrebbero un effetto negativo sulla crescita dei molluschi','publish','closed','closed','','vongole-pesca','','','2015-07-24 11:52:51','2015-07-24 09:52:51','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=12812',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2015-07-24 07:12:40','2015-07-24 05:12:40','Dopo le <strong>telline</strong> e i <strong>canolicchi</strong>, ora tocca alle <strong>vongole</strong>. Il <strong>delirio regolatorio</strong> dell''<strong>Unione Europea</strong> mette a segno un altro colpo contro la gastronomia italiana. No, non è entrato in vigore l''ennesimo regolamento capestro. Ma è la <strong>natura</strong> che – non sappiamo quanto influenzata dall''azione dell''uomo – ha deciso di evolversi senza consultare prima gli euroburocrati di Bruxelles. Cosa sta succedendo, dunque alle nostre vongole? Semplice. L''allegato 3 del Regolamento Ue 1967 del 2006 vieta la raccolta e la commercializzazione di vongole con un <strong>diametro inferiore ai 25 millimetri</strong>. L''obiettivo della norma è quello di preservare la pesca di esemplari troppo giovani, prima che abbiano raggiunto la maturità sessuale. Peccato, però, che le dimensioni delle vongole che popolano l''<strong>Alto Adriatico</strong>, la <strong>Chamela Gallina</strong>, negli ultimi anni stiano presentando delle dimensioni sempre più piccole. Secondo i pescatori, <strong>difficilmente supererebbero i 22 millimetri</strong>.

<strong>Anni piovosi</strong>

La colpa, secondo gli esperti, sarebbe dell''<strong>eccezionale apporto di acqua dolce</strong> riversata negli ultimi anni dal Po, dall''Adige e dagli altri fiumi che si gettano nell''Adriatico. Che, soprattutto in primavera, avrebbero <strong>abbassato la salinità del mare</strong>. Secondo quanto dichiarato a <em>Repubblica</em> da <strong>Attilio Rinaldi</strong>, biologo e presidente del Centro ricerche marine dell’Emilia, “la portata media del Po è di 1500 metri cubi al secondo. Nella primavera 2013 c''è stato un picco di 7000 mc. Nel 2014 la media è stata di 2378, con una coda nel 2015. La vongola è un animale marino che può tollerare abbassamenti di salinità ma sotto certi valori le valve vengono chiuse, viene ridotta l''alimentazione e spuntano infezioni batteriche e virali accompagnate da morie”.

<strong>Allevamenti di filippine</strong>

E guai a sgarrare, per i nostri vongolari: si rischiano multe fino a 4mila euro. Potrebbe essere il colpo di grazia definitivo per la<strong> pesca delle vongole, in</strong> <strong>costante arretramento</strong> rispetto a quelle allevate: basti pensare che nel 1982 le navi vongolare avevano pescato, nella nostra Nazione, 120mila tonnellate di vongole, mentre nel 2014 erano solo 20mila. Il problema, va detto, non riguarda le <strong>vongole d''allevamento</strong>, dove la specie più rappresentata è la <strong>vongola verace filippina (Tapes Philippinarum)</strong>, di cui l''<strong>Italia è il secondo produttore mondiale</strong> con oltre 50mila tonnellate all''anno.

<strong>Prova scientifica cercasi</strong>

Dunque, l''Europa vuole vietarci gli spaghetti con le vongole? Si tratta dell''ennesimo attacco al buon mangiare mediterraneo a favore della cucina del Nord Europa e dei soliti, maledetti, gusti standardizzati? Forse no. Almeno, non stavolta. La <strong>Commissione Europea</strong> ha tenuto a specificarlo in un comunicato: “L''Ue non vieta di certo questo piatto della tradizione culinaria italiana, anzi, nel caso delle vongole, la normativa europea ha l''<strong>obiettivo di preservare la specie</strong>, particolarmente vulnerabile, e assicurare il mantenimento dello stock nel lungo periodo”. Anche perché già la legge italiana, fin dal 1968, stabilisce il limite dei 25 mm. “Se il Governo italiano o altri saranno in grado di presentare<strong> prove scientifiche</strong> nelle prossime settimanale che provino come le vongole dell''Adriatico raggiungano la maturità a dimensioni inferiori, la Commissione potrà decidere una <strong>revisione della soglia</strong>”. Campa cavallo, con i tempi della burocrazia europea.

<strong>Il precedente: l''addio a telline e canolicchi</strong>

E poi c''è un precedente certamente non incoraggiante: il <strong>divieto di pesca di canolicchi e telline a 300 metri dalla costa</strong>, introdotto nel 2010 e che, secondo <strong>Coldiretti</strong>, sta cancellando una pesca secolare. Basti pensare che, secondo l''associazione, è proprio lì che si concentrano <strong>il 70% delle vongole e il 100% di telline e canolicchi</strong>. “Aree di pesca ristrette e una taglia minima inadeguata impediscono, se non a rischio di gravi sanzioni, ai pescatori di catturare i vongole e cannolicchi con l’attrezzo draga idraulica nelle zone ove naturalmente hanno il loro habitat. Una risorsa peraltro che <strong>non è a rischio</strong> di tenuta degli stocks e che gode di <strong>buona salute</strong>”. Permetteteci, dunque, di avere qualche sospetto sull'' “elasticità” di Bruxelles.','Ora Bruxelles vuole vietarci anche le vongole?','Quelle pescate nell''Alto Adriatico sono sempre più piccole, al di sotto dei 25 mm prescritti dalla normativa europea. Colpa delle piene primaverili dei nostri fiumi che, secondo gli esperti, avrebbero un effetto negativo sulla crescita dei molluschi','inherit','closed','open','','12812-revision-v1','','','2015-07-24 07:12:40','2015-07-24 05:12:40','',12812,'http://old.lacucinaitaliana.it/12812-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Anni piovosi</strong>

La colpa, secondo gli esperti, sarebbe dell''<strong>eccezionale apporto di acqua dolce</strong> riversata negli ultimi anni dal Po, dall''Adige e dagli altri fiumi che si gettano nell''Adriatico. Che, soprattutto in primavera, avrebbero <strong>abbassato la salinità del mare</strong>. Secondo quanto dichiarato a <em>Repubblica</em> da <strong>Attilio Rinaldi</strong>, biologo e presidente del Centro ricerche marine dell’Emilia, “la portata media del Po è di 1500 metri cubi al secondo. Nella primavera 2013 c''è stato un picco di 7000 mc. Nel 2014 la media è stata di 2378, con una coda nel 2015. La vongola è un animale marino che può tollerare abbassamenti di salinità ma sotto certi valori le valve vengono chiuse, viene ridotta l''alimentazione e spuntano infezioni batteriche e virali accompagnate da morie”.

<strong>Allevamenti di filippine</strong>

E guai a sgarrare, per i nostri vongolari: si rischiano multe fino a 4mila euro. Potrebbe essere il colpo di grazia definitivo per la<strong> pesca delle vongole, in</strong> <strong>costante arretramento</strong> rispetto a quelle allevate: basti pensare che nel 1982 le navi vongolare avevano pescato, nella nostra Nazione, 120mila tonnellate di vongole, mentre nel 2014 erano solo 20mila. Il problema, va detto, non riguarda le <strong>vongole d''allevamento</strong>, dove la specie più rappresentata è la <strong>vongola verace filippina (Tapes Philippinarum)</strong>, di cui l''<strong>Italia è il secondo produttore mondiale</strong> con oltre 50mila tonnellate all''anno.

<strong>Prova scientifica cercasi</strong>

Dunque, l''Europa vuole vietarci gli spaghetti con le vongole? Si tratta dell''ennesimo attacco al buon mangiare mediterraneo a favore della cucina del Nord Europa e dei soliti, maledetti, gusti standardizzati? Forse no. Almeno, non stavolta. La <strong>Commissione Europea</strong> ha tenuto a specificarlo in un comunicato: “L''Ue non vieta di certo questo piatto della tradizione culinaria italiana, anzi, nel caso delle vongole, la normativa europea ha l''<strong>obiettivo di preservare la specie</strong>, particolarmente vulnerabile, e assicurare il mantenimento dello stock nel lungo periodo”. Anche perché già la legge italiana, fin dal 1968, stabilisce il limite dei 25 mm. “Se il Governo italiano o altri saranno in grado di presentare<strong> prove scientifiche</strong> nelle prossime settimanale che provino come le vongole dell''Adriatico raggiungano la maturità a dimensioni inferiori, la Commissione potrà decidere una <strong>revisione della soglia</strong>”. Campa cavallo, con i tempi della burocrazia europea.

<strong>Il precedente: l''addio a telline e canolicchi</strong>

E poi c''è un precedente certamente non incoraggiante: il <strong>divieto di pesca di canolicchi e telline a 300 metri dalla costa</strong>, introdotto nel 2010 e che, secondo <strong>Coldiretti</strong>, sta cancellando una pesca secolare. Basti pensare che, secondo l''associazione, è proprio lì che si concentrano <strong>il 70% delle vongole e il 100% di telline e canolicchi</strong>. “Aree di pesca ristrette e una taglia minima inadeguata impediscono, se non a rischio di gravi sanzioni, ai pescatori di catturare i vongole e cannolicchi con l’attrezzo draga idraulica nelle zone ove naturalmente hanno il loro habitat. Una risorsa peraltro che <strong>non è a rischio</strong> di tenuta degli stocks e che gode di <strong>buona salute</strong>”. Permetteteci, dunque, di avere qualche sospetto sull'' “elasticità” di Bruxelles.','Ora Bruxelles vuole vietarci anche le vongole?','Quelle pescate nell''Alto Adriatico sono sempre più piccole, al di sotto dei 25 mm prescritti dalla normativa europea. Colpa delle piene primaverili dei nostri fiumi che, secondo gli esperti, avrebbero un effetto negativo sulla crescita dei molluschi','inherit','closed','open','','12812-revision-v1','','','2015-07-24 07:13:48','2015-07-24 05:13:48','',12812,'http://old.lacucinaitaliana.it/12812-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Anni piovosi</strong>

La colpa, secondo gli esperti, sarebbe dell''<strong>eccezionale apporto di acqua dolce</strong> riversata negli ultimi anni dal Po, dall''Adige e dagli altri fiumi che si gettano nell''Adriatico. Che, soprattutto in primavera, avrebbero <strong>abbassato la salinità del mare</strong>. Secondo quanto dichiarato a <em>Repubblica</em> da <strong>Attilio Rinaldi</strong>, biologo e presidente del Centro ricerche marine dell’Emilia, “la portata media del Po è di 1500 metri cubi al secondo. Nella primavera 2013 c''è stato un picco di 7000 mc. Nel 2014 la media è stata di 2378, con una coda nel 2015. La vongola è un animale marino che può tollerare abbassamenti di salinità ma sotto certi valori le valve vengono chiuse, viene ridotta l''alimentazione e spuntano infezioni batteriche e virali accompagnate da morie”.

<strong>Allevamenti di filippine</strong>

E guai a sgarrare, per i nostri vongolari: si rischiano multe fino a 4mila euro. Potrebbe essere il colpo di grazia definitivo per la<strong> pesca delle vongole, in</strong> <strong>costante arretramento</strong> rispetto a quelle allevate: basti pensare che nel 1982 le navi vongolare avevano pescato, nella nostra Nazione, 120mila tonnellate di vongole, mentre nel 2014 erano solo 20mila. Il problema, va detto, non riguarda le <strong>vongole d''allevamento</strong>, dove la specie più rappresentata è la <strong>vongola verace filippina (Tapes Philippinarum)</strong>, di cui<strong> l''Italia è il secondo produttore mondiale</strong> con oltre 50mila tonnellate all''anno.

<strong>Prova scientifica cercasi</strong>

Dunque, l''Europa vuole vietarci gli spaghetti con le vongole? Si tratta dell''ennesimo attacco al buon mangiare mediterraneo a favore della cucina del Nord Europa e dei soliti, maledetti, gusti standardizzati? Forse no. Almeno, non stavolta. La <strong>Commissione Europea</strong> ha tenuto a specificarlo in un comunicato: “L''Ue non vieta di certo questo piatto della tradizione culinaria italiana, anzi, nel caso delle vongole, la normativa europea ha l''<strong>obiettivo di preservare la specie</strong>, particolarmente vulnerabile, e assicurare il mantenimento dello stock nel lungo periodo”. Anche perché già la legge italiana, fin dal 1968, stabilisce il limite dei 25 mm. “Se il Governo italiano o altri saranno in grado di presentare<strong> prove scientifiche</strong> nelle prossime settimanale che provino come le vongole dell''Adriatico raggiungano la maturità a dimensioni inferiori, la Commissione potrà decidere una <strong>revisione della soglia</strong>”. Campa cavallo, con i tempi della burocrazia europea.

<strong>Il precedente: l''addio a telline e canolicchi</strong>

E poi c''è un precedente certamente non incoraggiante: il <strong>divieto di pesca di canolicchi e telline a 300 metri dalla costa</strong>, introdotto nel 2010 e che, secondo <strong>Coldiretti</strong>, sta cancellando una pesca secolare. Basti pensare che, secondo l''associazione, è proprio lì che si concentrano <strong>il 70% delle vongole e il 100% di telline e canolicchi</strong>. “Aree di pesca ristrette e una taglia minima inadeguata impediscono, se non a rischio di gravi sanzioni, ai pescatori di catturare i vongole e cannolicchi con l’attrezzo draga idraulica nelle zone ove naturalmente hanno il loro habitat. Una risorsa peraltro che <strong>non è a rischio</strong> di tenuta degli stocks e che gode di <strong>buona salute</strong>”. Permetteteci, dunque, di avere qualche sospetto sull'' “elasticità” di Bruxelles.','Ora Bruxelles vuole vietarci anche le vongole?','Quelle pescate nell''Alto Adriatico sono sempre più piccole, al di sotto dei 25 mm prescritti dalla normativa europea. Colpa delle piene primaverili dei nostri fiumi che, secondo gli esperti, avrebbero un effetto negativo sulla crescita dei molluschi','inherit','closed','open','','12812-revision-v1','','','2015-07-24 07:14:31','2015-07-24 05:14:31','',12812,'http://old.lacucinaitaliana.it/12812-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (40,'2015-07-24 07:25:58','2015-07-24 05:25:58','Ad innamorarsi del bello ci vuole davvero poco. Per amarlo, contemplarlo, custordirlo e non dimenticare quanto sia stato bello l''innamoramento ci vuole la costanza tipica di ogni sentimento che si rispetti.  Oggi mi sono imbattuta nell''ennesimo articolo che parla di Puglia. La mia regione. Una regione raccontata come la nuova bellezza da esplorare, da non perdere. Beh, nessuna bugia, la Puglia bella lo è sempre stata. E lo sarà sempre. Per chi non avesse ancora visitato la Puglia leggere articoli volti solo a sancirne la sua estetica può essere sicuramente utile. Avere reminiscenze di racconti altrui, consapevolezza di sapori indimenticabili e di cordialità è quasi scontato. In effetti è cosi: la Puglia è una clessidra senza tempo che ti regala e congela nel cuore l''emozione del nuovo.Dell''inaspettato. Anche se l''hai vista mille volte. Per me la Puglia è un motivo di orgoglio, è privilegio per l''anima. Quando dici Puglia dici tante cose e confesso : con la Puglia si riesce anche a corteggiare bene. Con la Puglia riesci ad aggregare perchè la bellezza è il suo carattere dominante e con i suoi  i paesaggi, i paesi, le litoranee mozzafiato, i tramonti da film, le campagne, i centri storici, gli orti riesce a farti rilassare. Riesce a ricordarti che la felicità sta davvero nelle piccole cose. Anche se lei è grande.Forse troppo grande per chi l''attraversa senza pensare che solo la cooperazione riesce a far crescere un territorio, la formazione di una squadra, come se fossimo alle porte di un campionato. Dove solo la squadra porta alla vittoria. Quando vieni in Puglia hai bisogno di convincerti. Devi Mangiare e riuscire ad avere il tempo di respirare. Se ci riesci appunto. ''''Mangiare la Puglia'''' significa abbandonarsi a sapori che resteranno tra i migliori mai provati, diventeranno desiderabili nei momenti più impensabili e ti faranno vivere con la voglia di ritornare per mangiare, mangiare e mangiare come se fosse l''unica soluzione possibile per raggiungere la pace interiore. E cosi via con la Kermesse degli attori protagonisti del gusto pugliese :  le Orecchiette, i Panzerotti, le Frise, i Taralli, il Pane di Altamura, i Pomodorini, il Capocollo, la Burrata, la Mozzarella, i Formaggi, la Parmigiana, la Focaccia, i Sospiri e tanto altro,tutto patrocinato ad honorem dall''Olio, orgoglio sicuro, e dal Vino regista attivo di ogni assaggio. Tutto frutto delle mani di pugliesi speciali, produttori, casalinghe,massaie gourmet e dagli Chef, santi in terra, che rappresentano giornalemente  la nostra identità,ovunque,con costanza, cultura e impegno estremo. Quando vieni in Puglia devi convincerti che tornerai più pesante di prima ma state tranquilli, non saranno i chili a farvi sentire più pieni, saranno le emozioni e i sorrisi della gente. Insomma.. la Puglia vi aspetta e io  vi  lascio con una foto che parla di un monumento della cucina locale interpretato da uno dei più grandi chef di Puglia, orgoglio vero : Angelo Sabatelli, chef patron dell''omonimo Ristorante ''''Angelo Sabatelli'''' a Monopoli.Provare questo piatto  è un  passaggio dovuto per portare via un pezzo indimenticabile di Puglia, un piatto che racchiude tutto la crescita della nostra regione : tradizione, tecnica, qualità e stile. Come da accordi con tutta la cucina di Mister Sabatelli.

Grazie di essere pugliese Angelo Sabatelli e grazie al mio grande amico Claudio Sacco, in arte ''''Viaggiatore Gourmet'''' per questo scatto fotografico e per essere un amico vero ,mio, e della Puglia.

&nbsp;

#inpuglia #metticilemani #foodmaker #angelosabatelli #viaggiatoregourmet #noao #noaofood

&nbsp;','La Puglia fa ''''ingrassare'''' il cuore.','','inherit','closed','open','','12394-revision-v1','','','2015-07-24 07:25:58','2015-07-24 05:25:58','',12394,'http://old.lacucinaitaliana.it/12394-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Grazie di essere pugliese Angelo Sabatelli e grazie al mio grande amico Claudio Sacco, in arte ''''Viaggiatore Gourmet'''' per questo scatto fotografico e per essere un amico vero ,mio, e della Puglia.

http://www.angelosabatelliristorante.com/it/

http://www.altissimoceto.it/

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#inpuglia #metticilemani #foodmaker #angelosabatelli #viaggiatoregourmet #noao #noaofood

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	 (21,'2015-07-28 15:47:06','2015-07-28 13:47:06','Le Marche sono davvero Infinite. Un aggettivo più completo per descriverle, perdonatemi, non lo trovo. Infinito è lo spazio aperto verso le montagne, sul mare, infinite sono le sorprese, le scoperte, le cose magiche. Mi nutro di Marche tutti i giorni senza esserne mai sazio, mai pago. E quando leggo un messaggio di un amico che dice di averle scelte, so che non resterà deluso. Tornerà.

Qualche settimana fa sono andato a fare un giro all''Azienda del Carmine, appena sopra Ancona: la conoscevo per l''olio, quello del Carmine e l''Oleo de la Marchia, 4 monocultivar eccezionali che sono transitati sulla mia tavola e che ho consigliato a tanti amici. Poi ho scoperto tutto il resto. Da restare a bocca aperta. La pasta di semola di grano duro coltivata nei loro terreni, la crema e le tavolette di cioccolato e olio e tutta la linea di cosmetici. Tutto concentrato in <strong>una bottega molto carina</strong>. E'' possibile la consegna a domicilio dei prodotti dell''orto, il pernottamento in un bellissimo agriturismo tra gli ulivi, chiamato A3Passi, il pranzo e la cena al ristorante, la Tavola del Carmine. E lì non potevo esimermi. La griglia a vista all''esterno, pochi tavoli, belle sedute, una cucina che racchiude tutta la vita del Carmine. Dai 4 ettari di orto arrivano verdure fresche e di stagione; dal  piccolo allevamento di animali da cortile arriva la carne di qualità controllata e dalle migliori aziende agrarie della zona il rifornimento di ciò che mancava.

I formaggi di <strong>Pittalis</strong> e di <strong>Trionfi Honorati</strong>, di cui abbiamo già parlato: il piatto degustazione è meraviglioso e abbondante. I salumi dalla <strong>Corte Marchigiana</strong> di Camerata Picena. La selvaggina da <strong>Aras</strong> di Ortezzano, provincia di Fermo, il paese del ristorante <strong>I Piceni</strong>, forse il meglio per la carne da queste parti. I bovini da <strong>San Polo</strong> di Osimo, la farina dal <strong>Molino Agostini</strong> di Montefiore dell''Aso, in provincia di Ascoli, un borgo meraviglioso con tanto di piccolo Golf Club. E dal fermano arrivano anche le birre naturali, quelle del laboratorio della birra di <strong>Alvaro Moretti</strong> a Montegiberto dove una sera andai dalla Pettegola per una cena pantagruelica servita dalla signora Noemi. I vini sono selezionati con cura, non solo in Regione. Abbiamo mangiato bene. Potete scegliere alla carta o il menù con l''accompagnamento dei pregiatissimi oli dell''azienda. In tavola sono arrivati i formaggi vaccini di cui sono ghiotto, ravioli deliziosi, uno sformatino di bietola e una millefoglie con le melanzane. Il galletto uscito dallo spiedo aveva un bellissimo aspetto. Segreti cosi nelle Marche ce ne sono tanti.

Per scoprirne un altro - indimenticabile - dovete salire fino a Loro Piceno, provincia di Macerata, dove dal nulla spunta l''agriturismo biorurale <strong>Casa Azzurra</strong>. La prima volta che andai, trascinato dai fratelli Marco e Carlo Caprari, non volevo credere ai miei occhi: una country house bella e curata, un ristorante, chiamato Seta Cruda, che cucina il pesce meglio che sul mare e ti strega con le sue pizze biologiche. La migliore? Per me quella integrale con mozzarella, spinaci e fiore sardo. La prossima settimana invece non posso mancare a una serata evento imperdibile organizzata al <strong>Gallo Rosso</strong> di Filottrano: c''è l''incontro tra la pasta di Mancini e l''azienda agricola Oasi degli Angeli di Cupra Marittima, quella del Kurni, il  vino di Eleonora Rossi e Marco Casolanetti . La prima annata di questo Montepulciano dice  1997, da allora il Kurni si è imposto grazie a "codici stilistici" chiari: la sfida, la passione, la fatica, l''ironia, il territorio, il colore, l''equilibrio, la pazienza, la grinta, il colore tutti nella stessa bottiglia.','Un giro al Carmine, e non solo...','Una country house bella e curata, un ristorante, chiamato Seta Cruda, che cucina il pesce meglio che sul mare e ti strega con le sue pizze ','publish','closed','closed','','un-giro-al-carmine-e-non-solo','','','2015-07-30 15:51:04','2015-07-30 13:51:04','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=12820',0,'cp-storia','',0),
	 (21,'2015-07-24 08:58:05','2015-07-24 06:58:05','Le Marche sono davvero Infinite. Un aggettivo più completo per descriverle, perdonatemi, non lo trovo. Infinito è lo spazio aperto verso le montagne, sul mare, infinite sono le sorprese, le scoperte, le cose magiche. Mi nutro di Marche tutti i giorni senza esserne mai sazio, mai pago. E quando leggo un messaggio di un amico che dice di averle scelte, so che non resterà deluso. Tornerà. Qualche settimana fa sono andato a fare un giro all''Azienda del Carmine, appena sopra Ancona: la conoscevo per l''olio, quello del Carmine e l''Oleo de la Marchia, 4 monocultivar eccezionali che sono transitati sulla mia tavola e che ho consigliato a tanti amici. Poi ho scoperto tutto il resto. Da restare a bocca aperta. La pasta di semola di grano duro coltivata nei loro terreni, la crema e le tavolette di cioccolato e olio e tutta la linea di cosmetici. Tutto concentrato in una bottega molto carina. E'' possibile la consegna a domicilio dei prodotti dell''orto, il pernottamento in un bellissimo agriturismo tra gli ulivi, chiamato A3Passi, il pranzo e la cena al ristorante, la Tavola del Carmine. E lì non potevo esimermi. La griglia a vista all''esterno, pochi tavoli, belle sedute, una cucina che racchiude tutta la vita del Carmine. Dai 4 ettari di orto arrivano verdure fresche e di stagione; dal  piccolo allevamento di animali da cortile arriva la carne di qualità controllata e dalle migliori aziende agrarie della zona il rifornimento di ciò che mancava. I formaggi di <strong>Pittalis</strong> e di <strong>Trionfi Honorati</strong>, di cui abbiamo già parlato: il piatto degustazione è meraviglioso e abbondante. I salumi dalla <strong>Corte Marchigiana</strong> di Camerata Picena. La selvaggina da <strong>Aras</strong> di Ortezzano, provincia di Fermo, il paese del ristorante <strong>I Piceni</strong>, forse il meglio per la carne da queste parti. I bovini da <strong>San Polo</strong> di Osimo, la farina dal <strong>Molino Agostini</strong> di Montefiore dell''Aso, in provincia di Ascoli, un borgo meraviglioso con tanto di piccolo Golf Club. E dal fermano arrivano anche le birre naturali, quelle del laboratorio della birra di <strong>Alvaro Moretti</strong> a Montegiberto dove una sera andai dalla Pettegola per una cena pantagruelica servita dalla signora Noemi. I vini sono selezionati con cura, non solo in Regione. Abbiamo mangiato bene. Potete scegliere alla carta o il menù con l''accompagnamento dei pregiatissimi oli dell''azienda. In tavola sono arrivati i formaggi vaccini di cui sono ghiotto, ravioli deliziosi, uno sformatino di bietola e una millefoglie con le melanzane. Il galletto uscito dallo spiedo aveva un bellissimo aspetto. Segreti cosi nelle Marche ce ne sono tanti. Per scoprirne un altro - indimenticabile - dovete salire fino a Loro Piceno, provincia di Macerata, dove dal nulla spunta l''agriturismo biorurale <strong>Casa Azzurra</strong>. La prima volta che andai, trascinato dai fratelli Marco e Carlo Caprari, non volevo credere ai miei occhi: una country house bella e curata, un ristorante, chiamato Seta Cruda, che cucina il pesce meglio che sul mare e ti strega con le sue pizze biologiche. La migliore? Per me quella integrale con mozzarella, spinaci e fiore sardo.','Un giro al Carmine, e non solo...','','inherit','closed','open','','12820-revision-v1','','','2015-07-24 08:58:05','2015-07-24 06:58:05','',12820,'http://old.lacucinaitaliana.it/12820-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2015-07-27 00:30:04','2015-07-26 22:30:04','Il sushi? Su <strong>Instagram</strong> è più fotografato a Milano che a Tokyo. E la pizza viene immortalata più a New York che a Napoli. Il team di <strong>Photoworld</strong> ha realizzato la <strong>classifica dei cibi più taggati</strong> nel mondo, a seconda della città, scegliendo una <strong>serie di pietanze internazionali</strong>. Chissà come avranno stabilito le pietanze da prendere in considerazione, visto che compare il sushi, il burrito e i cheesburger, senza nemmeno prendere in considerazione la <strong>pasta</strong>. L''unico cibo italiano, la <strong>pizza</strong>, è quello più imitato e “snaturato” al mondo (tanto che molti la scambiano addirittura per un cibo americano...), e il fatto che sia fotografata più a New York che a Napoli già di per sé la dice lunga. Colpa dell''utenza di Instagram o dei tecnici di Photoworld? Non lo sappiamo. Ma speriamo che qualcuno, all''estero, non inizi a sottovalutarci anche in cucina.
<h3><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/colazione-instagram-cappuccino-caffe/" target="_blank">* Potrebbe interessarti: A colazione da Instagram, gli hashtag da seguire</a></h3>
<h2>La pancetta. E ti cadono le braccia</h2>
Sentite qual è il primo cibo preso in considerazione dai nostri maghi di Photoworld: la pancetta. Il bacon. Sì, proprio lei, la più anglosassone delle pietanze, che noi poveri ignoranti ci ostiniamo a voler considerare come ingrediente di ripiego per amatriciana e carbonara. Il posto dove viene maggiormente fotografata è<strong> New York</strong> (7,8% del totale mondiale), seguita da Londra (4,2%), Los Angeles (3,8%), Sidney e Melbourne. In Italia, Milano è fortunatamente ferma allo 0,6%. Bene.
<h2>Vietnam mon amour</h2>
Più degna della pasta, della lasagna e della fiorentina, secondo lorsignori è anche il <strong>banh vietnamita</strong>. Un cibo anch''esso oramai globalizzato, visto che l''8,8% dei tag su Instagram è stato effettuato a <strong>Melbourne</strong>, che precede nell''ordine New York, Ho Chi Minh, Los Angeles e Washington. Il <strong>coreano bulgogi</strong> è invece particolarmente fotografato a <strong>Los Angeles</strong>, che precede Seul, New York, Portland (chissà perché) e Londra. Per l''<strong>hamburger</strong>, a sorpresa, <strong>Londra</strong> batte nettamente New York (4,7 a 4,5%), davanti a Los Angeles, a una sorprendete Parigi e a un''onnipresente Melbourne.
<h2>Churros e wurstel meglio della pasta?</h2>
Il <strong>burrito</strong> dilaga invece in California e <strong>Los Angeles</strong> precede New York, Londra, San Francisco e San Diego. Gli <strong>spagnoli churros</strong> vincono invece in casa, spopolando a <strong>Madrid</strong>, mentre a seguire ci sono San Paolo, Singapore, Seul e Valencia. Per il <strong>curry</strong>, inteso come zuppa, niente India o Londra: andate invece a fotografarlo a <strong>Tokyo</strong>, che precede Osaka, Londra, New York e Singapore. La classifica considera perfino il <strong>wurstel</strong>, dove la top 5 guidata da <strong>Berlino</strong> è ovviamente tutta tedesca e comprende anche Monaco, Amburgo, Francoforte e Norimberga. Resto del mondo, non pervenuto.
<h2>Cibo globalizzato</h2>
Per le <strong>empanadas</strong> latinoamericane, <strong>New York</strong> precede Culiacan (Messico), Miami, Los Angeles e Buenos Aires. Spazio perfino al <strong>pollo essiccato giamaicano</strong>, che a più fan a<strong> New York</strong> e Londra che a Kingston, mentre dietro ci sono Chicago e Los Angeles. Per il <strong>katsu</strong> giapponese, record di tag a <strong>Los Angeles</strong> che precede Giacarta, New York, Makati (Filippine) e Singapore. Gli ottimi <strong>macaron</strong> francesi devono invece rassegnarsi al fatto che sono fotografati più a <strong>Bangokok</strong> e Seul che a Parigi, che comunque ha l''onore di precedere New York e Tokyo, mentre Milano si dibatte al 14esimo posto. Pure i <strong>Polacchi </strong>meritano più attenzione di noi, con i loro <strong>pierogi</strong>. <strong>Varsavia</strong> e Breslavia vincono facile, ma dietro c''è già Sidney che precede Cracovia e New York.
<h2>Il più amato dagli hipster</h2>
Ed eccola, la <strong>pizza</strong>. <strong>New York</strong>,con il 6,1% dei tag precede<strong> Los Angeles</strong> ferma al 3,2% e <strong>Napoli</strong> al 2,1%, mentre dietro ci sono <strong>Chicago, Londra e Milano</strong>. Andiamo avanti. Le<strong> poutine canadesi</strong> le conoscono solo lì, visto che la classifica comprende nell''ordine <strong>Montreal</strong>, Toronto, Vancouver, Laval e Ottawa. Mentre i panini con il <strong>pulled pork</strong>, la spalla di maiale cotta al barbecue alla maniera del “vecchio Sud” degli Stati Uniti, è particolarmente taggato a <strong>Londra</strong>, che precede New York, Melbourne, Sidney e Austin. D''altronde, chissà perché, è considerato “il piatto preferito dagli hipster”.
<h3><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/luoghi/la-ragazza-che-mangia-il-mondo/" target="_blank">* Scopri il profilo Instagram di Melissa, aka Girl at World</a></h3>
<h2>Grande Oriente</h2>
Siamo quasi alla fine. Per trovare nuovamente una città in classifica occorre aspettare il <strong>sushi</strong>, in cui il più che onorevole quarto posto di <strong>Milano</strong> soccombe solo al primo di <strong>New York</strong>, al secondo di Los Angeles e al terzo di Bangkok, mentre Tokyo è solo quinta. Chiudiamo con lo <strong>xiaolongbao cinese</strong>: qui <strong>New York</strong> precede Shangai, Singapore, Taipei e Sidney. Svegliamoci, l''incubo è finito.','I cibi più taggati su Instagram: e l''Italia dov''è?','Pizza più fotografata a New York che a Napoli, e nel sushi Milano batte Tokyo. Ma la cucina italiana sembra ampiamente sottovalutata. Dobbiamo preoccuparci?','publish','closed','closed','','instagram-cibi','','','2015-07-26 18:10:36','2015-07-26 16:10:36','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=12824',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2015-07-24 09:43:49','2015-07-24 07:43:49','Il sushi? Su <strong>Instagram</strong> è più fotografato a Milano che a Tokyo. E la pizza viene immortalata più a New York che a Napoli. Il team di <strong>Photoworld</strong> ha realizzato la <strong>classifica dei cibi più taggati</strong> nel mondo, a seconda della città, scegliendo una <strong>serie di pietanze internazionali</strong>. Chissà come avranno stabilito le pietanze da prendere in considerazione, visto che compare il sushi, il burrito e i cheesburger, senza nemmeno prendere in considerazione la <strong>pasta</strong>. L''unico cibo italiano, la <strong>pizza</strong>, è quello più imitato e “snaturato” al mondo (tanto che molti la scambiano addirittura per un cibo americano...), e il fatto che sia fotografata più a New York che a Napoli già di per sé la dice lunga. Colpa dell''utenza di Instagram o dei tecnici di Photoworld? Non lo sappiamo. Ma speriamo che qualcuno, all''estero, non inizi a sottovalutarci anche in cucina.

<strong>La pancetta. E ti cadono le braccia</strong>

Sentite qual è il primo cibo preso in considerazione dai nostri maghi di Photoworld: la pancetta. Il bacon. Sì, proprio lei, la più anglosassone delle pietanze, che noi poveri ignoranti ci ostiniamo a voler considerare come ingrediente di ripiego per amatriciana e carbonara. Il posto dove viene maggiormente fotografata è<strong> New York</strong> (7,8% del totale mondiale), seguita da Londra (4,2%), Los Angeles (3,8%), Sidney e Melbourne. In Italia, Milano è fortunatamente ferma allo 0,6%. Bene.

<strong>Vietnam mon amour</strong>

Più degna della pasta, della lasagna e della fiorentina, secondo lorsignori è anche il <strong>banh vietnamita</strong>. Un cibo anch''esso oramai globalizzato, visto che l''8,8% dei tag su Instagram è stato effettuato a <strong>Melbourne</strong>, che precede nell''ordine New York, Ho Chi Minh, Los Angeles e Washington. Il <strong>coreano bulgogi</strong> è invece particolarmente fotografato a <strong>Los Angeles</strong>, che precede Seul, New York, Portland (chissà perché) e Londra. Per l''<strong>hamburger</strong>, a sorpresa, <strong>Londra</strong> batte nettamente New York (4,7 a 4,5%), davanti a Los Angeles, a una sorprendete Parigi e a un''onnipresente Melbourne.

<strong>Churros e wurstel meglio della pasta?</strong>

Il <strong>burrito</strong> dilaga invece in California e <strong>Los Angeles</strong> precede New York, Londra, San Francisco e San Diego. Gli <strong>spagnoli churros</strong> vincono invece in casa, spopolando a <strong>Madrid</strong>, mentre a seguire ci sono San Paolo, Singapore, Seul e Valencia. Per il <strong>curry</strong>, inteso come zuppa, niente India o Londra: andate invece a fotografarlo a <strong>Tokyo</strong>, che precede Osaka, Londra, New York e Singapore. La classifica considera perfino il <strong>wurstel</strong>, dove la top 5 guidata da <strong>Berlino</strong> è ovviamente tutta tedesca e comprende anche Monaco, Amburgo, Francoforte e Norimberga. Resto del mondo, non pervenuto.

<strong>Cibo globalizzato</strong>

Per le <strong>empanadas</strong> latinoamericane, <strong>New York</strong> precede Culiacan (Messico), Miami, Los Angeles e Buenos Aires. Spazio perfino al <strong>pollo essiccato giamaicano</strong>, che a più fan a<strong> New York</strong> e Londra che a Kingston, mentre dietro ci sono Chicago e Los Angeles. Per il <strong>katsu</strong> giapponese, record di tag a <strong>Los Angeles</strong> che precede Giacarta, New York, Makati (Filippine) e Singapore. Gli ottimi <strong>macaron</strong> francesi devono invece rassegnarsi al fatto che sono fotografati più a <strong>Bangokok</strong> e Seul che a Parigi, che comunque ha l''onore di precedere New York e Tokyo, mentre Milano si dibatte al 14esimo posto. Pure i <strong>Polacchi </strong>meritano più attenzione di noi, con i loro <strong>pierogi</strong>. <strong>Varsavia</strong> e Breslavia vincono facile, ma dietro c''è già Sidney che precede Cracovia e New York.

<strong>Il più amato dagli hipster</strong>

Ed eccola, la <strong>pizza</strong>. <strong>New York</strong>,con il 6,1% dei tag precede<strong> Los Angeles</strong> ferma al 3,2% e <strong>Napoli</strong> al 2,1%, mentre dietro ci sono <strong>Chicago, Londra e Milano</strong>. Andiamo avanti. Le<strong> poutine canadesi</strong> le conoscono solo lì, visto che la classifica comprende nell''ordine <strong>Montreal</strong>, Toronto, Vancouver, Laval e Ottawa. Mentre i panini con il <strong>pulled pork</strong>, la spalla di maiale cotta al barbecue alla maniera del “vecchio Sud” degli Stati Uniti, è particolarmente taggato a <strong>Londra</strong>, che precede New York, Melbourne, Sidney e Austin. D''altronde, chissà perché, è considerato “il piatto preferito dagli hipster”.

<strong>Grande Oriente</strong>

Siamo quasi alla fine. Per trovare nuovamente una città in classifica occorre aspettare il <strong>sushi</strong>, in cui il più che onorevole quarto posto di <strong>Milano</strong> soccombe solo al primo di <strong>New York</strong>, al secondo di Los Angeles e al terzo di Bangkok, mentre Tokyo è solo quinta. Chiudiamo con lo <strong>xiaolongbao cinese</strong>: qui <strong>New York</strong> precede Shangai, Singapore, Taipei e Sidney. Svegliamoci, l''incubo è finito.','I cibi più taggati su Instagram: e l''Italia dov''è?','Pizza più fotografata a New York che a Napoli, e nel sushi Milano batte Tokyo. Ma la cucina italiana sembra ampiamente sottovalutata. Dobbiamo preoccuparci?','inherit','closed','open','','12824-revision-v1','','','2015-07-24 09:43:49','2015-07-24 07:43:49','',12824,'http://old.lacucinaitaliana.it/12824-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>La pancetta. E ti cadono le braccia</strong>

Sentite qual è il primo cibo preso in considerazione dai nostri maghi di Photoworld: la pancetta. Il bacon. Sì, proprio lei, la più anglosassone delle pietanze, che noi poveri ignoranti ci ostiniamo a voler considerare come ingrediente di ripiego per amatriciana e carbonara. Il posto dove viene maggiormente fotografata è<strong> New York</strong> (7,8% del totale mondiale), seguita da Londra (4,2%), Los Angeles (3,8%), Sidney e Melbourne. In Italia, Milano è fortunatamente ferma allo 0,6%. Bene.

<strong>Vietnam mon amour</strong>

Più degna della pasta, della lasagna e della fiorentina, secondo lorsignori è anche il <strong>banh vietnamita</strong>. Un cibo anch''esso oramai globalizzato, visto che l''8,8% dei tag su Instagram è stato effettuato a <strong>Melbourne</strong>, che precede nell''ordine New York, Ho Chi Minh, Los Angeles e Washington. Il <strong>coreano bulgogi</strong> è invece particolarmente fotografato a <strong>Los Angeles</strong>, che precede Seul, New York, Portland (chissà perché) e Londra. Per l''<strong>hamburger</strong>, a sorpresa, <strong>Londra</strong> batte nettamente New York (4,7 a 4,5%), davanti a Los Angeles, a una sorprendete Parigi e a un''onnipresente Melbourne.

<strong>Churros e wurstel meglio della pasta?</strong>

Il <strong>burrito</strong> dilaga invece in California e <strong>Los Angeles</strong> precede New York, Londra, San Francisco e San Diego. Gli <strong>spagnoli churros</strong> vincono invece in casa, spopolando a <strong>Madrid</strong>, mentre a seguire ci sono San Paolo, Singapore, Seul e Valencia. Per il <strong>curry</strong>, inteso come zuppa, niente India o Londra: andate invece a fotografarlo a <strong>Tokyo</strong>, che precede Osaka, Londra, New York e Singapore. La classifica considera perfino il <strong>wurstel</strong>, dove la top 5 guidata da <strong>Berlino</strong> è ovviamente tutta tedesca e comprende anche Monaco, Amburgo, Francoforte e Norimberga. Resto del mondo, non pervenuto.

<strong>Cibo globalizzato</strong>

Per le <strong>empanadas</strong> latinoamericane, <strong>New York</strong> precede Culiacan (Messico), Miami, Los Angeles e Buenos Aires. Spazio perfino al <strong>pollo essiccato giamaicano</strong>, che a più fan a<strong> New York</strong> e Londra che a Kingston, mentre dietro ci sono Chicago e Los Angeles. Per il <strong>katsu</strong> giapponese, record di tag a <strong>Los Angeles</strong> che precede Giacarta, New York, Makati (Filippine) e Singapore. Gli ottimi <strong>macaron</strong> francesi devono invece rassegnarsi al fatto che sono fotografati più a <strong>Bangokok</strong> e Seul che a Parigi, che comunque ha l''onore di precedere New York e Tokyo, mentre Milano si dibatte al 14esimo posto. Pure i <strong>Polacchi </strong>meritano più attenzione di noi, con i loro <strong>pierogi</strong>. <strong>Varsavia</strong> e Breslavia vincono facile, ma dietro c''è già Sidney che precede Cracovia e New York.

<strong>Il più amato dagli hipster</strong>

Ed eccola, la <strong>pizza</strong>. <strong>New York</strong>,con il 6,1% dei tag precede<strong> Los Angeles</strong> ferma al 3,2% e <strong>Napoli</strong> al 2,1%, mentre dietro ci sono <strong>Chicago, Londra e Milano</strong>. Andiamo avanti. Le<strong> poutine canadesi</strong> le conoscono solo lì, visto che la classifica comprende nell''ordine <strong>Montreal</strong>, Toronto, Vancouver, Laval e Ottawa. Mentre i panini con il <strong>pulled pork</strong>, la spalla di maiale cotta al barbecue alla maniera del “vecchio Sud” degli Stati Uniti, è particolarmente taggato a <strong>Londra</strong>, che precede New York, Melbourne, Sidney e Austin. D''altronde, chissà perché, è considerato “il piatto preferito dagli hipster”.

<strong>Grande Oriente</strong>

Siamo quasi alla fine. Per trovare nuovamente una città in classifica occorre aspettare il <strong>sushi</strong>, in cui il più che onorevole quarto posto di <strong>Milano</strong> soccombe solo al primo di <strong>New York</strong>, al secondo di Los Angeles e al terzo di Bangkok, mentre Tokyo è solo quinta. Chiudiamo con lo <strong>xiaolongbao cinese</strong>: qui <strong>New York</strong> precede Shangai, Singapore, Taipei e Sidney. Svegliamoci, l''incubo è finito.','I cibi più taggati su Instagram: e l''Italia dov''è?','Pizza più fotografata a New York che a Napoli, e nel sushi Milano batte Tokyo. Ma la cucina italiana sembra ampiamente sottovalutata. Dobbiamo preoccuparci?','inherit','closed','open','','12824-revision-v1','','','2015-07-24 09:46:17','2015-07-24 07:46:17','',12824,'http://old.lacucinaitaliana.it/12824-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (40,'2015-07-24 10:03:00','2015-07-24 08:03:00','Ad innamorarsi del bello ci vuole davvero poco. Per amarlo, contemplarlo, custordirlo e non dimenticare quanto sia stato bello l''innamoramento ci vuole la costanza tipica di ogni sentimento che si rispetti.  Oggi mi sono imbattuta nell''ennesimo articolo che parla di Puglia. La mia regione. Una regione raccontata come la nuova bellezza da esplorare, da non perdere. Beh, nessuna bugia, la Puglia bella lo è sempre stata. E lo sarà sempre. Per chi non avesse ancora visitato la Puglia leggere articoli volti solo a sancirne la sua estetica può essere sicuramente utile. Avere reminiscenze di racconti altrui, consapevolezza di sapori indimenticabili e di cordialità è quasi scontato. In effetti è cosi: la Puglia è una clessidra senza tempo che ti regala e congela nel cuore l''emozione del nuovo.Dell''inaspettato. Anche se l''hai vista mille volte. Per me la Puglia è un motivo di orgoglio, è privilegio per l''anima. Quando dici Puglia dici tante cose e confesso : con la Puglia si riesce anche a corteggiare bene. Con la Puglia riesci ad aggregare perchè la bellezza è il suo carattere dominante e con i suoi  i paesaggi, i paesi, le litoranee mozzafiato, i tramonti da film, le campagne, i centri storici, gli orti riesce a farti rilassare. Riesce a ricordarti che la felicità sta davvero nelle piccole cose. Anche se lei è grande.Forse troppo grande per chi l''attraversa senza pensare che solo la cooperazione riesce a far crescere un territorio, la formazione di una squadra, come se fossimo alle porte di un campionato. Dove solo la squadra porta alla vittoria. Quando vieni in Puglia hai bisogno di convincerti. Devi Mangiare e riuscire ad avere il tempo di respirare. Se ci riesci appunto. ''''Mangiare la Puglia'''' significa abbandonarsi a sapori che resteranno tra i migliori mai provati, diventeranno desiderabili nei momenti più impensabili e ti faranno vivere con la voglia di ritornare per mangiare, mangiare e mangiare come se fosse l''unica soluzione possibile per raggiungere la pace interiore. E cosi via con la Kermesse degli attori protagonisti del gusto pugliese :  le Orecchiette, i Panzerotti, le Frise, i Taralli, il Pane di Altamura, i Pomodorini, il Capocollo, la Burrata, la Mozzarella, i Formaggi, la Parmigiana, la Focaccia, i Sospiri e tanto altro,tutto patrocinato ad honorem dall''Olio, orgoglio sicuro, e dal Vino regista attivo di ogni assaggio. Tutto frutto delle mani di pugliesi speciali, produttori, casalinghe,massaie gourmet e dagli Chef, santi in terra, che rappresentano giornalemente  la nostra identità,ovunque,con costanza, cultura e impegno estremo. Quando vieni in Puglia devi convincerti che tornerai più pesante di prima ma state tranquilli, non saranno i chili a farvi sentire più pieni, saranno le emozioni e i sorrisi della gente. Insomma.. la Puglia vi aspetta e io  vi  lascio con una foto che parla di un monumento della cucina locale interpretato da uno dei più grandi chef di Puglia, orgoglio vero : Angelo Sabatelli, chef patron dell''omonimo Ristorante ''''Angelo Sabatelli'''' a Monopoli.Provare questo piatto  è un  passaggio dovuto per portare via un pezzo indimenticabile di Puglia, un piatto che racchiude tutto la crescita della nostra regione : tradizione, tecnica, qualità e stile. Come da accordi con tutta la cucina di Mister Sabatelli.

Grazie di essere pugliese Angelo Sabatelli e grazie al mio grande amico Claudio Sacco, in arte ''''Viaggiatore Gourmet'''' per questo scatto fotografico e per essere un amico vero ,mio, e della Puglia.

http://www.angelosabatelliristorante.com/it/

http://www.altissimoceto.it/

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&nbsp;','La Puglia fa ''''ingrassare'''' il cuore.','','inherit','closed','open','','12394-revision-v1','','','2015-07-24 10:03:00','2015-07-24 08:03:00','',12394,'http://old.lacucinaitaliana.it/12394-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (29,'2015-07-24 10:28:31','2015-07-24 08:28:31','','Gordon Ramsay','Gordon Ramsay','inherit','closed','open','','formula-one-world-championship-rd17-united-states-grand-prix-race-austin-texas-usa-sunday-2-november-2014','','','2015-07-24 10:29:25','2015-07-24 08:29:25','',12716,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/07/gordon-ramsey.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (46,'2015-07-27 04:03:10','2015-07-27 02:03:10','Ditelo al vostro capo: mangiare bene aiuta, ed è in grado di aumentare la produttività sul lavoro. Secondo una ricerca condotta dall''Università di Brigham (Stati Uniti), i dipendenti che seguono un’alimentazione sana hanno il 25% di probabilità in più di avere risultati positivi sul lavoro. Per non parlare poi di chi mangia bene e pratica sport, che ha il 27% di probabilità in meno di restare a casa indisposto rispetto a chi, ad esempio, è alle prese con l''obesità, con gli alimenti troppo grassi e una vita sedentaria.
<h2>L''ormone della felicità</h2>
Ma a far rendere al meglio sul lavoro non è la dieta salutista, priva di condimento e di qualsiasi godimento, che tutti noi immaginiamo. O almeno, non sempre. Prendiamo, ad esempio, il cioccolato, il principe delle pause e degli spuntini in ufficio. I ricercatori della Lousiana State University (Stati Uniti) hanno scoperto che i batteri intestinali “buoni” (come ad esempio il bifidobacterium e i fermenti lattici) sono ghiotti di cioccolato, soprattutto fondente, che poi trasformano in composti antinfiammatori che hanno effetti benefici sulla salute del cuore e delle arterie. Il cioccolato favorisce poi il rilascio di endorfine, degli analgesici naturali che non solo inibiscono la trasmissione del dolore al cervello, ma ne stimolano i centri di piacere, con notevoli proprietà eccitanti. È per questo che le endorfine vengono chiamate anche “gli ormoni della felicità”. Tutti ingredienti che sul posto lavoro servono, eccome se servono.
<h2>L''ebook: <em>Manager Stellato</em></h2>
Non vi basta? Allora c''è chi ha addirittura studiato dei menù in grado di stimolare le virtù dei propri dipendenti. Andrea Ceriani, titolare della società di consulenza e formazione Kkien Enterprise, ci ha scritto su anche un ebook. Si chiama Manager Stellato (UnConventional Training), ed è una serie di consigli su come utilizzare la leva del cibo per aumentare la produttività sul posto di lavoro. Insomma, dei menù a misura di manager delle risorse umane.
<h2>Devi prendere una decisione? Mangia le cozze</h2>
Per creare armonia, ad esempio, ha stato studiato un menù tutto verde, colore dell''equilibrio e della speranza, a base di trofie al pesto di rucola e mousse di kiwi. Per ritrovare la condivisione, invece, niente di meglio che un pranzo con gli ingredienti della tradizione, facendo appello alle ricette del territorio. Per la creatività invece, niente di meglio che delle ricette usuali, anche loro – manco a dirlo – creative. Ci sono perfino ricette che aiutano a sciogliere i conflitti: prima regola, soprattutto in una Nazione come l''Italia, scegliere ingredienti di provenienze diverse, dal nord al sud o anche di Paesi esotici; seconda regola, osare il dolce con il salato. Alcuni esempi? Carne salada trentina con mozzarella di bufala; risotto alle fragole e rucola; pollo alla birra con zucchine in agrodolce; torta di carote al basilico.
<h2>Fare squadra a tavola</h2>
Ma non è finita. Paura di decidere, di agire, di affrontare un collega o una relazione? Qui serve un menù a tinte forti: cozze, tagliatelle al nero di seppia, oppure filetti di sogliola con peperonata; o torta di limoni. Poi ci sono le ricette che prevedono momenti di collaborazione e che servono a unire il gruppo e a consolidare lo spirito di squadra: crêpes vegetariane e spiedini di polpettine con salsa di vino e patate grigliate; e fonduta di cioccolato. Tutto, in fondo, dipende però da un principio universale: l''uomo è un animale sociale. E il cibo è il momento di socializzazione per eccellenza, oltre che un piacere. Anche al lavoro.','Mangiare bene aiuta la produttività sul lavoro','Sì ai cibi salutari, ma anche a quelli più “guduriosi” come il cioccolato. E poi ci sono i menù per ritrovare l''armonia perduta con qualche collega, esaltando la bontà dei contrasti. Un esempio? La carne salada trentina con la mozzarella di bufala campana...','publish','closed','closed','','cibo-e-lavoro','','','2015-07-27 04:03:10','2015-07-27 02:03:10','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=12831',0,'cp-news','',0);
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<strong>L''ormone della felicità</strong>

Ma a far rendere al meglio sul lavoro non è la dieta salutista, priva di condimento e di qualsiasi godimento, che tutti noi immaginiamo. O almeno, non sempre. Prendiamo, ad esempio, il cioccolato, il principe delle pause e degli spuntini in ufficio. I ricercatori della Lousiana State University (Stati Uniti) hanno scoperto che i batteri intestinali “buoni” (come ad esempio il bifidobacterium e i fermenti lattici) sono ghiotti di cioccolato, soprattutto fondente, che poi trasformano in composti antinfiammatori che hanno effetti benefici sulla salute del cuore e delle arterie. Il cioccolato favorisce poi il rilascio di endorfine, degli analgesici naturali che non solo inibiscono la trasmissione del dolore al cervello, ma ne stimolano i centri di piacere, con notevoli proprietà eccitanti. È per questo che le endorfine vengono chiamate anche “gli ormoni della felicità”. Tutti ingredienti che sul posto lavoro servono, eccome se servono.

<strong>L''ebook: <em>Manager Stellato</em></strong>

Non vi basta? Allora c''è chi ha addirittura studiato dei menù in grado di stimolare le virtù dei propri dipendenti. Andrea Ceriani, titolare della società di consulenza e formazione Kkien Enterprise, ci ha scritto su anche un ebook. Si chiama Manager Stellato (UnConventional Training), ed è una serie di consigli su come utilizzare la leva del cibo per aumentare la produttività sul posto di lavoro. Insomma, dei menù a misura di manager delle risorse umane.

<strong>Devi prendere una decisione? Mangia le cozze</strong>

Per creare armonia, ad esempio, ha stato studiato un menù tutto verde, colore dell''equilibrio e della speranza, a base di trofie al pesto di rucola e mousse di kiwi. Per ritrovare la condivisione, invece, niente di meglio che un pranzo con gli ingredienti della tradizione, facendo appello alle ricette del territorio. Per la creatività invece, niente di meglio che delle ricette usuali, anche loro – manco a dirlo – creative. Ci sono perfino ricette che aiutano a sciogliere i conflitti: prima regola, soprattutto in una Nazione come l''Italia, scegliere ingredienti di provenienze diverse, dal nord al sud o anche di Paesi esotici; seconda regola, osare il dolce con il salato. Alcuni esempi? Carne salada trentina con mozzarella di bufala; risotto alle fragole e rucola; pollo alla birra con zucchine in agrodolce; torta di carote al basilico.

<strong>Fare squadra a tavola</strong>

Ma non è finita. Paura di decidere, di agire, di affrontare un collega o una relazione? Qui serve un menù a tinte forti: cozze, tagliatelle al nero di seppia, oppure filetti di sogliola con peperonata; o torta di limoni. Poi ci sono le ricette che prevedono momenti di collaborazione e che servono a unire il gruppo e a consolidare lo spirito di squadra: crêpes vegetariane e spiedini di polpettine con salsa di vino e patate grigliate; e fonduta di cioccolato. Tutto, in fondo, dipende però da un principio universale: l''uomo è un animale sociale. E il cibo è il momento di socializzazione per eccellenza, oltre che un piacere. Anche al lavoro.','Mangiare bene aiuta la produttività sul lavoro','Sì ai cibi salutari, ma anche a quelli più “guduriosi” come il cioccolato. E poi ci sono i menù per ritrovare l''armonia perduta con qualche collega. Un esempio? La carne salada trentina con la mozzarella di bufala campana...','inherit','closed','open','','12831-revision-v1','','','2015-07-24 11:17:04','2015-07-24 09:17:04','',12831,'http://old.lacucinaitaliana.it/12831-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>L''ormone della felicità</strong>

Ma a far rendere al meglio sul lavoro non è la dieta salutista, priva di condimento e di qualsiasi godimento, che tutti noi immaginiamo. O almeno, non sempre. Prendiamo, ad esempio, il cioccolato, il principe delle pause e degli spuntini in ufficio. I ricercatori della Lousiana State University (Stati Uniti) hanno scoperto che i batteri intestinali “buoni” (come ad esempio il bifidobacterium e i fermenti lattici) sono ghiotti di cioccolato, soprattutto fondente, che poi trasformano in composti antinfiammatori che hanno effetti benefici sulla salute del cuore e delle arterie. Il cioccolato favorisce poi il rilascio di endorfine, degli analgesici naturali che non solo inibiscono la trasmissione del dolore al cervello, ma ne stimolano i centri di piacere, con notevoli proprietà eccitanti. È per questo che le endorfine vengono chiamate anche “gli ormoni della felicità”. Tutti ingredienti che sul posto lavoro servono, eccome se servono.

<strong>L''ebook: <em>Manager Stellato</em></strong>

Non vi basta? Allora c''è chi ha addirittura studiato dei menù in grado di stimolare le virtù dei propri dipendenti. Andrea Ceriani, titolare della società di consulenza e formazione Kkien Enterprise, ci ha scritto su anche un ebook. Si chiama Manager Stellato (UnConventional Training), ed è una serie di consigli su come utilizzare la leva del cibo per aumentare la produttività sul posto di lavoro. Insomma, dei menù a misura di manager delle risorse umane.

<strong>Devi prendere una decisione? Mangia le cozze</strong>

Per creare armonia, ad esempio, ha stato studiato un menù tutto verde, colore dell''equilibrio e della speranza, a base di trofie al pesto di rucola e mousse di kiwi. Per ritrovare la condivisione, invece, niente di meglio che un pranzo con gli ingredienti della tradizione, facendo appello alle ricette del territorio. Per la creatività invece, niente di meglio che delle ricette usuali, anche loro – manco a dirlo – creative. Ci sono perfino ricette che aiutano a sciogliere i conflitti: prima regola, soprattutto in una Nazione come l''Italia, scegliere ingredienti di provenienze diverse, dal nord al sud o anche di Paesi esotici; seconda regola, osare il dolce con il salato. Alcuni esempi? Carne salada trentina con mozzarella di bufala; risotto alle fragole e rucola; pollo alla birra con zucchine in agrodolce; torta di carote al basilico.

<strong>Fare squadra a tavola</strong>

Ma non è finita. Paura di decidere, di agire, di affrontare un collega o una relazione? Qui serve un menù a tinte forti: cozze, tagliatelle al nero di seppia, oppure filetti di sogliola con peperonata; o torta di limoni. Poi ci sono le ricette che prevedono momenti di collaborazione e che servono a unire il gruppo e a consolidare lo spirito di squadra: crêpes vegetariane e spiedini di polpettine con salsa di vino e patate grigliate; e fonduta di cioccolato. Tutto, in fondo, dipende però da un principio universale: l''uomo è un animale sociale. E il cibo è il momento di socializzazione per eccellenza, oltre che un piacere. Anche al lavoro.','Mangiare bene aiuta la produttività sul lavoro','Sì ai cibi salutari, ma anche a quelli più “guduriosi” come il cioccolato. E poi ci sono i menù per ritrovare l''armonia perduta con qualche collega, esaltando la bontà dei contrasti. Un esempio? La carne salada trentina con la mozzarella di bufala campana...','inherit','closed','open','','12831-revision-v1','','','2015-07-24 11:21:04','2015-07-24 09:21:04','',12831,'http://old.lacucinaitaliana.it/12831-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-24 11:52:19','2015-07-24 09:52:19','Dopo le <strong>telline</strong> e i <strong>canolicchi</strong>, ora tocca alle <strong>vongole</strong>. Il <strong>delirio regolatorio</strong> dell''<strong>Unione Europea</strong> mette a segno un altro colpo contro la gastronomia italiana. No, non è entrato in vigore l''ennesimo regolamento capestro. Ma è la <strong>natura</strong> che – non sappiamo quanto influenzata dall''azione dell''uomo – ha deciso di evolversi senza consultare prima gli euroburocrati di Bruxelles. Cosa sta succedendo, dunque alle nostre vongole? Semplice. L''allegato 3 del Regolamento Ue 1967 del 2006 vieta la raccolta e la commercializzazione di vongole con un <strong>diametro inferiore ai 25 millimetri</strong>. L''obiettivo della norma è quello di preservare la pesca di esemplari troppo giovani, prima che abbiano raggiunto la maturità sessuale. Peccato, però, che le dimensioni delle vongole che popolano l''<strong>Alto Adriatico</strong>, la <strong>Chamela Gallina</strong>, negli ultimi anni stiano presentando delle dimensioni sempre più piccole. Secondo i pescatori, <strong>difficilmente supererebbero i 22 millimetri</strong>.
<h2>Anni piovosi</h2>
La colpa, secondo gli esperti, sarebbe dell''<strong>eccezionale apporto di acqua dolce</strong> riversata negli ultimi anni dal Po, dall''Adige e dagli altri fiumi che si gettano nell''Adriatico. Che, soprattutto in primavera, avrebbero <strong>abbassato la salinità del mare</strong>. Secondo quanto dichiarato a <em>Repubblica</em> da <strong>Attilio Rinaldi</strong>, biologo e presidente del Centro ricerche marine dell’Emilia, “la portata media del Po è di 1500 metri cubi al secondo. Nella primavera 2013 c''è stato un picco di 7000 mc. Nel 2014 la media è stata di 2378, con una coda nel 2015. La vongola è un animale marino che può tollerare abbassamenti di salinità ma sotto certi valori le valve vengono chiuse, viene ridotta l''alimentazione e spuntano infezioni batteriche e virali accompagnate da morie”.
<h2>Allevamenti di filippine</h2>
E guai a sgarrare, per i nostri vongolari: si rischiano multe fino a 4mila euro. Potrebbe essere il colpo di grazia definitivo per la<strong> pesca delle vongole, in</strong> <strong>costante arretramento</strong> rispetto a quelle allevate: basti pensare che nel 1982 le navi vongolare avevano pescato, nella nostra Nazione, 120mila tonnellate di vongole, mentre nel 2014 erano solo 20mila. Il problema, va detto, non riguarda le <strong>vongole d''allevamento</strong>, dove la specie più rappresentata è la <strong>vongola verace filippina (Tapes Philippinarum)</strong>, di cui<strong> l''Italia è il secondo produttore mondiale</strong> con oltre 50mila tonnellate all''anno.
<h2>Prova scientifica cercasi</h2>
Dunque, l''Europa vuole vietarci gli spaghetti con le vongole? Si tratta dell''ennesimo attacco al buon mangiare mediterraneo a favore della cucina del Nord Europa e dei soliti, maledetti, gusti standardizzati? Forse no. Almeno, non stavolta. La <strong>Commissione Europea</strong> ha tenuto a specificarlo in un comunicato: “L''Ue non vieta di certo questo piatto della tradizione culinaria italiana, anzi, nel caso delle vongole, la normativa europea ha l''<strong>obiettivo di preservare la specie</strong>, particolarmente vulnerabile, e assicurare il mantenimento dello stock nel lungo periodo”. Anche perché già la legge italiana, fin dal 1968, stabilisce il limite dei 25 mm. “Se il Governo italiano o altri saranno in grado di presentare<strong> prove scientifiche</strong> nelle prossime settimanale che provino come le vongole dell''Adriatico raggiungano la maturità a dimensioni inferiori, la Commissione potrà decidere una <strong>revisione della soglia</strong>”. Campa cavallo, con i tempi della burocrazia europea.
<h2>Il precedente: l''addio a telline e canolicchi</h2>
E poi c''è un precedente certamente non incoraggiante: il <strong>divieto di pesca di canolicchi e telline a 300 metri dalla costa</strong>, introdotto nel 2010 e che, secondo <strong>Coldiretti</strong>, sta cancellando una pesca secolare. Basti pensare che, secondo l''associazione, è proprio lì che si concentrano <strong>il 70% delle vongole e il 100% di telline e canolicchi</strong>. “Aree di pesca ristrette e una taglia minima inadeguata impediscono, se non a rischio di gravi sanzioni, ai pescatori di catturare i vongole e cannolicchi con l’attrezzo draga idraulica nelle zone ove naturalmente hanno il loro habitat. Una risorsa peraltro che <strong>non è a rischio</strong> di tenuta degli stocks e che gode di <strong>buona salute</strong>”. Permetteteci, dunque, di avere qualche sospetto sull'' “elasticità” di Bruxelles.','Ora Bruxelles vuole vietarci anche le vongole?','Quelle pescate nell''Alto Adriatico sono sempre più piccole, al di sotto dei 25 mm prescritti dalla normativa europea. Colpa delle piene primaverili dei nostri fiumi che, secondo gli esperti, avrebbero un effetto negativo sulla crescita dei molluschi','inherit','closed','open','','12812-autosave-v1','','','2015-07-24 11:52:19','2015-07-24 09:52:19','',12812,'http://old.lacucinaitaliana.it/12812-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Anni piovosi</h2>
La colpa, secondo gli esperti, sarebbe dell''<strong>eccezionale apporto di acqua dolce</strong> riversata negli ultimi anni dal Po, dall''Adige e dagli altri fiumi che si gettano nell''Adriatico. Che, soprattutto in primavera, avrebbero <strong>abbassato la salinità del mare</strong>. Secondo quanto dichiarato a <em>Repubblica</em> da <strong>Attilio Rinaldi</strong>, biologo e presidente del Centro ricerche marine dell’Emilia, “la portata media del Po è di 1500 metri cubi al secondo. Nella primavera 2013 c''è stato un picco di 7000 mc. Nel 2014 la media è stata di 2378, con una coda nel 2015. La vongola è un animale marino che può tollerare abbassamenti di salinità ma sotto certi valori le valve vengono chiuse, viene ridotta l''alimentazione e spuntano infezioni batteriche e virali accompagnate da morie”.
<h2>Allevamenti di filippine</h2>
E guai a sgarrare, per i nostri vongolari: si rischiano multe fino a 4mila euro. Potrebbe essere il colpo di grazia definitivo per la<strong> pesca delle vongole, in</strong> <strong>costante arretramento</strong> rispetto a quelle allevate: basti pensare che nel 1982 le navi vongolare avevano pescato, nella nostra Nazione, 120mila tonnellate di vongole, mentre nel 2014 erano solo 20mila. Il problema, va detto, non riguarda le <strong>vongole d''allevamento</strong>, dove la specie più rappresentata è la <strong>vongola verace filippina (Tapes Philippinarum)</strong>, di cui<strong> l''Italia è il secondo produttore mondiale</strong> con oltre 50mila tonnellate all''anno.
<h2>Prova scientifica cercasi</h2>
Dunque, l''Europa vuole vietarci gli spaghetti con le vongole? Si tratta dell''ennesimo attacco al buon mangiare mediterraneo a favore della cucina del Nord Europa e dei soliti, maledetti, gusti standardizzati? Forse no. Almeno, non stavolta. La <strong>Commissione Europea</strong> ha tenuto a specificarlo in un comunicato: “L''Ue non vieta di certo questo piatto della tradizione culinaria italiana, anzi, nel caso delle vongole, la normativa europea ha l''<strong>obiettivo di preservare la specie</strong>, particolarmente vulnerabile, e assicurare il mantenimento dello stock nel lungo periodo”. Anche perché già la legge italiana, fin dal 1968, stabilisce il limite dei 25 mm. “Se il Governo italiano o altri saranno in grado di presentare<strong> prove scientifiche</strong> nelle prossime settimanale che provino come le vongole dell''Adriatico raggiungano la maturità a dimensioni inferiori, la Commissione potrà decidere una <strong>revisione della soglia</strong>”. Campa cavallo, con i tempi della burocrazia europea.
<h2>Il precedente: l''addio a telline e canolicchi</h2>
E poi c''è un precedente certamente non incoraggiante: il <strong>divieto di pesca di canolicchi e telline a 300 metri dalla costa</strong>, introdotto nel 2010 e che, secondo <strong>Coldiretti</strong>, sta cancellando una pesca secolare. Basti pensare che, secondo l''associazione, è proprio lì che si concentrano <strong>il 70% delle vongole e il 100% di telline e canolicchi</strong>. “Aree di pesca ristrette e una taglia minima inadeguata impediscono, se non a rischio di gravi sanzioni, ai pescatori di catturare i vongole e cannolicchi con l’attrezzo draga idraulica nelle zone ove naturalmente hanno il loro habitat. Una risorsa peraltro che <strong>non è a rischio</strong> di tenuta degli stocks e che gode di <strong>buona salute</strong>”. Permetteteci, dunque, di avere qualche sospetto sull'' “elasticità” di Bruxelles.','Ora Bruxelles vuole vietarci anche le vongole?','Quelle pescate nell''Alto Adriatico sono sempre più piccole, al di sotto dei 25 mm prescritti dalla normativa europea. Colpa delle piene primaverili dei nostri fiumi che, secondo gli esperti, avrebbero un effetto negativo sulla crescita dei molluschi','inherit','closed','open','','12812-revision-v1','','','2015-07-24 11:52:51','2015-07-24 09:52:51','',12812,'http://old.lacucinaitaliana.it/12812-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2015-07-29 04:37:58','2015-07-29 02:37:58','<strong>Prima regola</strong>: le forchette vanno posizionate alla sinistra del piatto, mettendo quella dell’antipasto ( nel caso fosse previsto) più esterna, poi quella per il pesce e infine quella normale. I rebbi vanno posti all’insù, e non all’ingiù come fanno i francesi.

<strong>Il coltello</strong>, invece, va messo alla destra del piatto, con la lama rivolta verso l’interno. Subito dopo metterete quello del pesce e poi, per finire, il cucchiaio (che si usa soltanto se servirete una zuppa o un consommè). Nel caso in cui l’antipasto preveda l’uso del coltello, lo posizionerete alla destra del cucchiaio. In un solo caso la forchetta può essere messa a destra: se nel menù fossero presenti le ostriche. Se prevedete di servire due secondi è d''obbligo il cambio di coltello.

Se qualcuno dei vostri ospiti fosse <strong>mancino,</strong> potreste fare cosa gradita scambiando la posizione delle posate. Soltanto il coltello del pesce sarebbe davvero inutilizzabile in questo caso: in qualunque modo lo si giri non si potrebbe adoperare.

Se a fine pasto fosse previsto <strong>un dolce o della frutta</strong>, le posate le metterete sopra il piatto, in posizione perpendicolare rispetto alle altre. Il coltello e il cucchiaino avranno l’impugnatura verso destra, mentre la forchetta verso sinistra.

Alcuni frutti fanno eccezione: <strong>banane e ciliegie</strong> si possono mangiare senza posate come le fragole, se sono servite intere. Stesso discorso per una fetta di salame o per un pezzo di Parmigiano, soprattutto se si tratta di una cena informale.

Per una cena tra amici, simpatica e poco impegnativa, potrete utilizzare <strong>piatti di carta</strong> (ne esistono di molto carini in commercio): in questo caso sarebbe bene usare posate in plastica o in cartone. In realtà queste stoviglie vanno consigliate soltanto nel caso di una cena in piedi.

<strong>Quali sono le posate che si utilizzano per prime</strong>? Quelle più esterne al piatto, procedendo a scalare per ogni portata. In caso di cena o pranzo con soltanto primo e secondo, disporre due forchette uguali rende la tavola meno banale.

<strong>Come lasciare le posate</strong>

Se decidete di fare una pausa per scambiare due chiacchiere o soltanto per sgranchire le gambe, lascerete le posate con la punta nel piatto. Quando la cena è giunta al termine, invece, le abbandonerete parallele in posizione otto meno venti.

<strong> Alcuni accorgimenti</strong>: frittate, uova, sformati e verdure non si tagliano con il coltello, che non va mai messo in bocca o agitato durante la cena. <strong>Per il pollo è consentito usare le mani</strong>. D’altro canto chi non ha mai sentito il detto: “anche la regina Margherita mangia il pollo con le dita”?

&nbsp;

&nbsp;','Posate in tavola: le regole del bon ton','Una cena tra amici, un pranzo in famiglia, un romantico tête à tête: qualunque sia l’occasione per celebrare un momento di convivialità, una tavola ben apparecchiata è sempre un piacere per gli occhi, indipendentemente dalle prelibatezze con cui poi verrete coccolati. Forchette, coltelli, cucchiai, posate per i dolci, coltelli per pesce… Come districarsi tra i meandri delle regole del galateo? Ecco qualche consiglio per fare bella figura in ogni situazione, dalla cena informale, all’appuntamento galante atteso da tempo.','publish','closed','closed','','posate-secondo-galateo','','','2015-07-29 04:37:58','2015-07-29 02:37:58','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=12837',0,'cp-tutorial','',0),
	 (1917,'2015-07-24 12:11:35','2015-07-24 10:11:35','<strong>Prima regola</strong>: le forchette vanno posizionate alla sinistra del piatto, mettendo quella dell’antipasto ( nel caso fosse previsto) più esterna, poi quella per il pesce e infine quella normale. I rebbi vanno posti all’insù, e non all’ingiù come fanno i francesi.

<strong>Il coltello</strong>, invece, va messo alla destra del piatto, con la lama rivolta verso l’interno. Subito dopo metterete quello del pesce e poi, per finire, il cucchiaio (che si usa soltanto se servirete una zuppa o un brodo). Nel caso in cui l’antipasto preveda l’uso del coltello, dovete posizionarlo alla destra del cucchiaio. In un solo caso la forchetta può essere messa a destra: se nel menù fossero presenti le ostriche.

Se qualcuno dei vostri ospiti fosse <strong>mancino,</strong> potreste fare cosa gradita scambiando la posizione delle posate. Soltanto il coltello del pesce sarebbe davvero inutilizzabile in questo caso: in qualunque modo lo si giri non si potrebbe adoperare.

Se a fine pasto fosse previsto <strong>un dolce o della frutta</strong>, le posate le metterete sopra il piatto, in posizione perpendicolare rispetto alle altre. Il coltello e il cucchiaino avranno l’impugnatura verso destra, mentre la forchetta verso sinistra.

Alcuni accorgimenti: frittate, uova, sformati e verdure non si tagliano con il coltello, che non va mai messo in bocca o agitato durante la cena. <strong>Per il pollo è consentito usare le mani</strong>. D’altro canto chi non ha mai sentito il detto: “anche la regina Margherita mangia il pollo con le dita”?

Anche per la frutta esistono eccezioni: <strong>banane e ciliegie</strong> si possono mangiare senza posate, come le fragole, se sono servite intere. Stesso discorso per una fetta di salame o per un pezzo di Parmigiano, soprattutto se si tratta di una cena informale.

Per una cena tra amici, simpatica e poco impegnativa, potrete utilizzare <strong>piatti di carta</strong> (ne esistono di molto carini in commercio): in questo caso sarebbe bene usare posate in plastica o in cartone. In realtà queste stoviglie vanno consigliate soltanto nel caso di una cena in piedi.

<strong>Quali sono le posate che si utilizzano per prime</strong>? Quelle più esterne al piatto, procedendo a scalare per ogni portata. In caso di cena o pranzo con soltanto primo e secondo, disporre due forchette uguali rende la tavola meno banale.

<strong>Come lasciare le posate</strong>

Se decidete di fare una pausa per scambiare due chiacchiere o soltanto per sgranchire le gambe, le posate le lascerete con la punta nel piatto. Quando la cena è giunta al termine, invece, le abbandonerete parallele in posizione otto meno venti.

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&nbsp;','Posate in tavola: le regole del bon ton','Una cena tra amici, un pranzo in famiglia, un romantico tête à tête: qualunque sia l’occasione per celebrare un momento di convivialità, una tavola ben apparecchiata è sempre un piacere per gli occhi, indipendentemente dalle prelibatezze con cui poi verrete coccolati. Forchette, coltelli, cucchiai, posate per i dolci, coltelli per pesce … Come districarsi tra i meandri delle regole del galateo? Ecco qualche consiglio per fare bella figura in ogni situazione, dalla cena informale, all’appuntamento galante atteso da tempo.','inherit','closed','open','','12837-revision-v1','','','2015-07-24 12:11:35','2015-07-24 10:11:35','',12837,'http://old.lacucinaitaliana.it/12837-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2015-07-24 12:26:12','2015-07-24 10:26:12','<strong>Prima regola</strong>: le forchette vanno posizionate alla sinistra del piatto, mettendo quella dell’antipasto ( nel caso fosse previsto) più esterna, poi quella per il pesce e infine quella normale. I rebbi vanno posti all’insù, e non all’ingiù come fanno i francesi.

<strong>Il coltello</strong>, invece, va messo alla destra del piatto, con la lama rivolta verso l’interno. Subito dopo metterete quello del pesce e poi, per finire, il cucchiaio (che si usa soltanto se servirete una zuppa o un consommè). Nel caso in cui l’antipasto preveda l’uso del coltello, lo posizionerete alla destra del cucchiaio. In un solo caso la forchetta può essere messa a destra: se nel menù fossero presenti le ostriche. Se prevedete di servire due secondi è d''obbligo il cambio di coltello.

Se qualcuno dei vostri ospiti fosse <strong>mancino,</strong> potreste fare cosa gradita scambiando la posizione delle posate. Soltanto il coltello del pesce sarebbe davvero inutilizzabile in questo caso: in qualunque modo lo si giri non si potrebbe adoperare.

Se a fine pasto fosse previsto <strong>un dolce o della frutta</strong>, le posate le metterete sopra il piatto, in posizione perpendicolare rispetto alle altre. Il coltello e il cucchiaino avranno l’impugnatura verso destra, mentre la forchetta verso sinistra.

Alcuni frutti fanno eccezione: <strong>banane e ciliegie</strong> si possono mangiare senza posate come le fragole, se sono servite intere. Stesso discorso per una fetta di salame o per un pezzo di Parmigiano, soprattutto se si tratta di una cena informale.

Per una cena tra amici, simpatica e poco impegnativa, potrete utilizzare <strong>piatti di carta</strong> (ne esistono di molto carini in commercio): in questo caso sarebbe bene usare posate in plastica o in cartone. In realtà queste stoviglie vanno consigliate soltanto nel caso di una cena in piedi.

<strong>Quali sono le posate che si utilizzano per prime</strong>? Quelle più esterne al piatto, procedendo a scalare per ogni portata. In caso di cena o pranzo con soltanto primo e secondo, disporre due forchette uguali rende la tavola meno banale.

<strong>Come lasciare le posate</strong>

Se decidete di fare una pausa per scambiare due chiacchiere o soltanto per sgranchire le gambe, lascerete le posate con la punta nel piatto. Quando la cena è giunta al termine, invece, le abbandonerete parallele in posizione otto meno venti.

<strong> Alcuni accorgimenti</strong>: frittate, uova, sformati e verdure non si tagliano con il coltello, che non va mai messo in bocca o agitato durante la cena. <strong>Per il pollo è consentito usare le mani</strong>. D’altro canto chi non ha mai sentito il detto: “anche la regina Margherita mangia il pollo con le dita”?

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&nbsp;','Posate in tavola: le regole del bon ton','Una cena tra amici, un pranzo in famiglia, un romantico tête à tête: qualunque sia l’occasione per celebrare un momento di convivialità, una tavola ben apparecchiata è sempre un piacere per gli occhi, indipendentemente dalle prelibatezze con cui poi verrete coccolati. Forchette, coltelli, cucchiai, posate per i dolci, coltelli per pesce … Come districarsi tra i meandri delle regole del galateo? Ecco qualche consiglio per fare bella figura in ogni situazione, dalla cena informale, all’appuntamento galante atteso da tempo.','inherit','closed','open','','12837-revision-v1','','','2015-07-24 12:26:12','2015-07-24 10:26:12','',12837,'http://old.lacucinaitaliana.it/12837-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-07-26 23:30:52','2015-07-26 21:30:52','Per cambiare volto alla nostra pasta, spesso la soluzione è proprio davanti ai nostri occhi: il <strong>pangrattato</strong>. Che, in cucina, è un po'' l''<strong>uovo di Colombo</strong>. L''ispirazione arriva dalla <strong>Sicilia</strong>, e precisamente dalla “<strong>pasta ca''muddica</strong>”. Ossia l''anima povera della cucina siciliana, contrapposta a quei barocchi <strong>timballi di maccheroni</strong> descritti da <strong>Giuseppe Tomasi di Lampedusa</strong> nel suo <em><strong>Gattopardo</strong></em>. Un''anima particolarmente viva nell''<strong>interno</strong> dell''isola, risalendo la Piana di Catania lungo la Valle del Dittaino verso Enna, in quello che nell''antichità era – assieme all''Egitto – il “granaio di Roma”. Ma l''intuizione della cucina povera siciliana può essere applicata a un gran numero di ricette. Il pangrattato, solitamente, si aggiunge quando la cottura del condimento è terminata, in modo da far tostare il pane leggermente. Oppure si fa <strong>tostare</strong> a parte o si aggiunge a crudo. L''unica accortezza è quella di evitare che il pangrattato, assorbendo l''olio e i condimenti in genere, <strong>non asciughi troppo</strong> i nostri primi: ecco perché è meglio utilizzarlo solo in presenza di salse molto liquide o con molto olio, per evitare l''effetto-secco. E, preferibilmente, con paste lunghe. Ecco allora dieci idee per condire la pasta con il pangrattato. Partendo, ovviamente, dall''originale.
<h2>1 – Bucatini ca''muddica</h2>
Si preparano semplicemente con un<strong> soffritto di aglio e peperoncino</strong> in abbondante olio extravergine d''oliva, a cui poi si aggiunge la polpa di <strong>pomodoro</strong>, i<strong> filetti d''acciuga</strong>, del <strong>prezzemolo</strong> tritato e un mestolo d''acqua. La <strong>mollica</strong> va tostata (“<strong>muddica atturrata</strong>”) a parte con un po'' d''olio e aggiunta alla fine assieme al pecorino grattugiato. C''è anche la variante con i <strong>capperi</strong>, oltre a quella che prevede l''utilizzo dei <strong>pomodorini</strong>.
<h2>2 – Spaghetti aglio, olio, peperoncino e pangrattato</h2>
È la versione <strong>senza pomodoro</strong> della ricetta siciliana, che si può preparare anche senza l''acciuga. Il pangrattato, in questo caso, si può far rosolare direttamente nella padella con l''olio e l''aglio, subito prima di gettarvi gli spaghetti per la ripassata finale.
<h2>3 - Linguine con sgombro e pangrattato</h2>
Si possono utilizzare sia i filetti di pesce <strong>fresco</strong> che lo sgombro <strong>sottolio</strong>: basta aggiungerlo al sugo di pomodoro. Il pangrattato qui invece va tostato a parte in un goccio d''olio extravergine d''oliva e poi aggiunto alla pasta assieme al prezzemolo tritato, dopo averla saltata in padella.
<h2>4 – Spaghetti aglio, pomodori secchi e pangrattato</h2>
Questa ricetta prevede che i pomodori secchi vengano<strong> tritati e poi tostati assieme al pangrattato.</strong> L''aglio va fatto invece rosolare a parte nell''olio. I due condimenti vanno uniti solo alla fine, aggiungendo dell''acqua di cottura e del basilico tritato.
<h2>5 – Spaghetti con tonno, olive e pangrattato</h2>
Si può preparare sia nella versione <strong>bianca</strong> che in quella <strong>rossa</strong>. C''è anche la variante con l''aggiunta dei pomodori secchi a filetti.
<h2>6 – Penne ai carciofi e pangrattato</h2>
Stavolta l''aglio viene sostituito dalla cipolla: si può utilizzare anche la pasta corta, rinforzando ulteriormente i sapori aggiungendo anche delle <strong>olive nere</strong>.
<h2>7 – Tagliatelle con tonno, bottarga e pangrattato</h2>
Il primo passo è la preparazione di un semplice sugo a base di pomodorini, con l''aggiunta del tonno. Il pangrattato si mescola nel condimento un minuto prima del termine della cottura. Mentre<strong> la bottarga arriva per ultimo</strong>, assieme al prezzemolo tritato.
<h2>8 – Penne con melanzane, pomodoro e pangrattato</h2>
Anche qui il pangrattato va aggiunto dopo aver completato la cottura del sugo di melanzane. E va aggiunto tostato, in modo da dargli quella gradevole <strong>croccantezza</strong> tipica di questo ingrediente.
<h2>9 – Bucatini c’anciova e muddica</h2>
Secondo la tradizione, questo piatto nacque dagli emigranti siciliani nel Nord Italia come<strong> alternativa alla pasta con le sarde</strong>: si tratta – in estrema sintesi - della pasta ca''muddica con una maggiore quantità di acciughe e l''aggiunta di uva passa e pinoli.
<h2>10 – Spaghetti con cozze e pangrattato</h2>
Il pangrattato può essere l''elemento ideale per attrarre il sapore dell''<strong>acqua di cottura</strong> delle cozze, siano esse bianche o preparate con una salsina di pomodoro.','Il pangrattato nella pasta, l''uovo di Colombo in cucina','La siciliana “pasta ca''muddica” è un modo semplice e veloce per differenziare i nostri primi piatti. Ma non è il solo modo per utilizzare questo ingrediente: ecco allora 10 idee tutte da provare','publish','closed','closed','','pasta-con-pangrattato','','','2015-07-26 18:28:54','2015-07-26 16:28:54','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=12841',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2015-07-24 13:26:50','2015-07-24 11:26:50','Per cambiare volto alla nostra pasta, spesso la soluzione è proprio davanti ai nostri occhi: il <strong>pangrattato</strong>. Che, in cucina, è un po'' l''<strong>uovo di Colombo</strong>. L''ispirazione arriva dalla <strong>Sicilia</strong>, e precisamente dalla “<strong>pasta ca''muddica</strong>”. Ossia l''anima povera della cucina siciliana, contrapposta a quei barocchi <strong>timballi di maccheroni</strong> descritti da <strong>Giuseppe Tomasi di Lampedusa</strong> nel suo <em><strong>Gattopardo</strong></em>. Un''anima particolarmente viva nell''<strong>interno</strong> dell''isola, risalendo la Piana di Catania lungo la Valle del Dittaino verso Enna, in quello che nell''antichità era – assieme all''Egitto – il “granaio di Roma”. Ma l''intuizione della cucina povera siciliana può essere applicata a un gran numero di ricette. Il pangrattato, solitamente, si aggiunge quando la cottura del condimento è terminata, in modo da far tostare il pane leggermente. Oppure si fa <strong>tostare</strong> a parte o si aggiunge a crudo. L''unica accortezza è quella di evitare che il pangrattato, assorbendo l''olio e i condimenti in genere, <strong>non asciughi troppo</strong> i nostri primi: ecco perché è meglio utilizzarlo solo in presenza di salse molto liquide o con molto olio, per evitare l''effetto-secco. E, preferibilmente, con paste lunghe. Ecco allora dieci idee per condire la pasta con il pangrattato. Partendo, ovviamente, dall''originale.

<strong>1 – Bucatini ca''muddica</strong>

Si preparano semplicemente con un<strong> soffritto di aglio e peperoncino</strong> in abbondante olio extravergine d''oliva, a cui poi si aggiunge la polpa di <strong>pomodoro</strong>, i<strong> filetti d''acciuga</strong>, del <strong>prezzemolo</strong> tritato e un mestolo d''acqua. La <strong>mollica</strong> va tostata (“<strong>muddica atturrata</strong>”) a parte con un po'' d''olio e aggiunta alla fine assieme al pecorino grattugiato. C''è anche la variante con i <strong>capperi</strong>, oltre a quella che prevede l''utilizzo dei <strong>pomodorini</strong>.

<strong>2 – Spaghetti aglio, olio, peperoncino e pangrattato</strong>

È la versione <strong>senza pomodoro</strong> della ricetta siciliana, che si può preparare anche senza l''acciuga. Il pangrattato, in questo caso, si può far rosolare direttamente nella padella con l''olio e l''aglio, subito prima di gettarvi gli spaghetti per la ripassata finale.

<strong>3 - Linguine con sgombro e pangrattato</strong>

Si possono utilizzare sia i filetti di pesce <strong>fresco</strong> che lo sgombro <strong>sottolio</strong>: basta aggiungerlo al sugo di pomodoro. Il pangrattato qui invece va tostato a parte in un goccio d''olio extravergine d''oliva e poi aggiunto alla pasta assieme al prezzemolo tritato, dopo averla saltata in padella.

<strong>4 – Spaghetti aglio, pomodori secchi e pangrattato</strong>

Questa ricetta prevede che i pomodori secchi vengano<strong> tritati e poi tostati assieme al pangrattato.</strong> L''aglio va fatto invece rosolare a parte nell''olio. I due condimenti vanno uniti solo alla fine, aggiungendo dell''acqua di cottura e del basilico tritato.

<strong>5 – Spaghetti con tonno, olive e pangrattato</strong>

Si può preparare sia nella versione <strong>bianca</strong> che in quella <strong>rossa</strong>. C''è anche la variante con l''aggiunta dei pomodori secchi a filetti.

<strong>6 – Penne ai carciofi e pangrattato</strong>

Stavolta l''aglio viene sostituito dalla cipolla: si può utilizzare anche la pasta corta, rinforzando ulteriormente i sapori aggiungendo anche delle <strong>olive nere</strong>.

<strong>7 – Tagliatelle con tonno, bottarga e pangrattato</strong>

Il primo passo è la preparazione di un semplice sugo a base di pomodorini, con l''aggiunta del tonno. Il pangrattato si mescola nel condimento un minuto prima del termine della cottura. Mentre<strong> la bottarga arriva per ultimo</strong>, assieme al prezzemolo tritato.

<strong>8 – Penne con melanzane, pomodoro e pangrattato</strong>

Anche qui il pangrattato va aggiunto dopo aver completato la cottura del sugo di melanzane. E va aggiunto tostato, in modo da dargli quella gradevole <strong>croccantezza</strong> tipica di questo ingrediente.

<strong>9 – Bucatini c’anciova e muddica</strong>

Secondo la tradizione, questo piatto nacque dagli emigranti siciliani nel Nord Italia come<strong> alternativa alla pasta con le sarde</strong>: si tratta – in estrema sintesi - della pasta ca''muddica con una maggiore quantità di acciughe e l''aggiunta di uva passa e pinoli.

<strong>10 – Spaghetti con cozze e pangrattato</strong>

Il pangrattato può essere l''elemento ideale per attrarre il sapore dell''<strong>acqua di cottura</strong> delle cozze, siano esse bianche o preparate con una salsina di pomodoro.','','La siciliana “pasta ca''muddica” è un modo semplice e veloce per differenziare i nostri primi piatti. Ma non è il solo modo per utilizzare questo ingrediente: ecco allora 10 idee tutte da provare','inherit','closed','open','','12841-revision-v1','','','2015-07-24 13:26:50','2015-07-24 11:26:50','',12841,'http://old.lacucinaitaliana.it/12841-revision-v1/',0,'revision','',0);
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<strong>1 – Bucatini ca''muddica</strong>

Si preparano semplicemente con un<strong> soffritto di aglio e peperoncino</strong> in abbondante olio extravergine d''oliva, a cui poi si aggiunge la polpa di <strong>pomodoro</strong>, i<strong> filetti d''acciuga</strong>, del <strong>prezzemolo</strong> tritato e un mestolo d''acqua. La <strong>mollica</strong> va tostata (“<strong>muddica atturrata</strong>”) a parte con un po'' d''olio e aggiunta alla fine assieme al pecorino grattugiato. C''è anche la variante con i <strong>capperi</strong>, oltre a quella che prevede l''utilizzo dei <strong>pomodorini</strong>.

<strong>2 – Spaghetti aglio, olio, peperoncino e pangrattato</strong>

È la versione <strong>senza pomodoro</strong> della ricetta siciliana, che si può preparare anche senza l''acciuga. Il pangrattato, in questo caso, si può far rosolare direttamente nella padella con l''olio e l''aglio, subito prima di gettarvi gli spaghetti per la ripassata finale.

<strong>3 - Linguine con sgombro e pangrattato</strong>

Si possono utilizzare sia i filetti di pesce <strong>fresco</strong> che lo sgombro <strong>sottolio</strong>: basta aggiungerlo al sugo di pomodoro. Il pangrattato qui invece va tostato a parte in un goccio d''olio extravergine d''oliva e poi aggiunto alla pasta assieme al prezzemolo tritato, dopo averla saltata in padella.

<strong>4 – Spaghetti aglio, pomodori secchi e pangrattato</strong>

Questa ricetta prevede che i pomodori secchi vengano<strong> tritati e poi tostati assieme al pangrattato.</strong> L''aglio va fatto invece rosolare a parte nell''olio. I due condimenti vanno uniti solo alla fine, aggiungendo dell''acqua di cottura e del basilico tritato.

<strong>5 – Spaghetti con tonno, olive e pangrattato</strong>

Si può preparare sia nella versione <strong>bianca</strong> che in quella <strong>rossa</strong>. C''è anche la variante con l''aggiunta dei pomodori secchi a filetti.

<strong>6 – Penne ai carciofi e pangrattato</strong>

Stavolta l''aglio viene sostituito dalla cipolla: si può utilizzare anche la pasta corta, rinforzando ulteriormente i sapori aggiungendo anche delle <strong>olive nere</strong>.

<strong>7 – Tagliatelle con tonno, bottarga e pangrattato</strong>

Il primo passo è la preparazione di un semplice sugo a base di pomodorini, con l''aggiunta del tonno. Il pangrattato si mescola nel condimento un minuto prima del termine della cottura. Mentre<strong> la bottarga arriva per ultimo</strong>, assieme al prezzemolo tritato.

<strong>8 – Penne con melanzane, pomodoro e pangrattato</strong>

Anche qui il pangrattato va aggiunto dopo aver completato la cottura del sugo di melanzane. E va aggiunto tostato, in modo da dargli quella gradevole <strong>croccantezza</strong> tipica di questo ingrediente.

<strong>9 – Bucatini c’anciova e muddica</strong>

Secondo la tradizione, questo piatto nacque dagli emigranti siciliani nel Nord Italia come<strong> alternativa alla pasta con le sarde</strong>: si tratta – in estrema sintesi - della pasta ca''muddica con una maggiore quantità di acciughe e l''aggiunta di uva passa e pinoli.

<strong>10 – Spaghetti con cozze e pangrattato</strong>

Il pangrattato può essere l''elemento ideale per attrarre il sapore dell''<strong>acqua di cottura</strong> delle cozze, siano esse bianche o preparate con una salsina di pomodoro.','Il pangrattato nella pasta, l''uovo di Colombo in cucina','La siciliana “pasta ca''muddica” è un modo semplice e veloce per differenziare i nostri primi piatti. Ma non è il solo modo per utilizzare questo ingrediente: ecco allora 10 idee tutte da provare','inherit','closed','open','','12841-revision-v1','','','2015-07-24 14:44:06','2015-07-24 12:44:06','',12841,'http://old.lacucinaitaliana.it/12841-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-07-27 00:30:24','2015-07-26 22:30:24','Sempre più spesso il termine “focaccia” viene automaticamente associato al famoso “<strong>street food</strong>” genovese, conosciutissimo in tutto il Nord Italia. Eppure non è così. Le focacce sono tante, e spesso con questo termine si indicano anche prodotti dolci. Ecco allora le <strong>differenze</strong>.
<h3><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/il-decalogo-del-perfetto-street-food-expo/" target="_blank">* Sfoglia la gallery con il miglior cibo di strada italiano</a></h3>
<h2>La pausa dei camalli liguri</h2>
Le origini della focaccia (“fügássa”) genovese si perdono nella notte dei tempi: nel XVI secolo veniva consumata addirittura in chiesa e durante i matrimoni. Nell''800 la focaccia divenne il cibo dei portuali genovesi, che la consumavano<strong> alle 11 in punto</strong> assieme a un buon bicchiere di <strong>vino bianco</strong> di Coronata. La sensazione di sazietà che ne derivava permetteva ai camalli, all''occorrenza, di saltare la pausa pranzo. La vera focaccia genovese si prepara con abbondante olio extravergine d''oliva e ricorrendo a ben quattro lievitazioni, che gli conferiscono la tipica morbidezza. Le focacce con olive, cipolle o pomodorini e origano sono le tre classiche varianti della focaccia genovese. Ma tutta la Liguria è costellata da una serie di varianti, tutte da gustare: la <strong>focaccia di Recco</strong>, ripiena di crescenza o stracchino; o la <strong>focaccia di Voltri</strong>, la versione croccante di quella genovese.
<h2>Influenze in Versilia</h2>
Oltre il confine toscano, famose sono le<strong> focaccine di Forte dei Marmi</strong>, in pratica la versione mignon di quella genovese. In Versilia, fino a Livorno, è diffusa anche la <strong>focaccia con la cecina</strong>, ossia con l''equivalente toscano della famosa ricetta ligure preparata con i ceci.
<h2>Lo zuccheroso dolce di Susa</h2>
Già in Piemonte con il termine “focaccia” comincia a diventare ambiguo. Se infatti a <strong>Novi Ligure</strong> e nella fascia di confine la focaccia novese è quasi identica a quella genovese, le cose cambiano nelle vallate alpine. A Susa, ad esempio, la focaccia è <strong>dolce</strong>. Con la superficie cosparsa da uno<strong> strato di zucchero</strong> che, caramellandosi parzialmente in fase di cottura, gli dona quella tipica e leggera croccantezza, che si sposa con la morbidezza dell''impasto.
<h2>Serenissima Pasqua</h2>
In <strong>Veneto</strong> la focaccia (perfino il termine dialettale “fugassa” è pressoché uguale a quello ligure!) è il <strong>tipico dolce pasquale</strong>, preparato con farina, zucchero, burro, lievito e uova. Quanto alle sue origini, si dice che l''idea sia venuta a un <strong>fornaio trevigiano</strong>, che lavorò la sua pasta di pane con burro, uova e miele (qualche volta mandorle) sino ad ottenere un dolce soffice e leggero, che regalava ai suoi clienti in occasione delle feste pasquali.
<h2>Il fornaio che fece chiudere Mc Donald''s</h2>
Superata l''Italia centrale con le sue schiacciate, le sue piadine e le sue pizze al taglio, al Sud il termine “focaccia” torna a fare capolino per la <strong>vera rivale</strong> della focaccia genovese: la<strong> focaccia barese</strong>. Qualcuno la confonde con la pizza, ma è molto differente: viene infatti preparata con farina, semola rimacinata di grano duro, olio extravergine d’oliva, un lievito naturale, zucchero, sale, patate lesse e acqua tiepida. E poi condita con <strong>pomodorini, olive e origano</strong>. La focaccia nacque probabilmente ad Altamura o Laterza in epoca molto antica, come variante del tradizionale pane di grano duro, poi aggiornata con l''arrivo in Europa del pomodoro e della patata. Nel 2009 la focaccia barese è perfino diventata protagonista di un <strong>film</strong>, <strong><em>Focaccia Blues</em></strong>, “la vera storia della focaccia che mangiò l''hamburger”, dedicata al panificatore di <strong>Altamura</strong> che, nel 2002, fece chiudere il vicino Mc Donald''s a colpi di pane e focaccia.
<h2>Oltre lo Stretto</h2>
L''Italia delle focacce termina poco oltre lo Stretto, a <strong>Messina</strong>. La focaccia messinese è probabilmente la più giovane delle focacce italiane, nata com''è nel<strong> Secondo Dopoguerra</strong>. L''impasto è simile a quello della pizza al taglio ma più alto. Ed è condito con <strong>pomodori</strong> tagliati a dadini, <strong>scarola</strong> tagliata a pezzetti e, come formaggio, la <strong>tuma</strong> siciliana, con o senza acciughe.','Genova contro Bari: sfida a colpi di focaccia','Lo stesso termine indica pietanze molto diverse in tutta Italia. In Piemonte e in Veneto è un dolce, in Toscana si mangia con la cecina, a Messina si fa con pomodori, scarola e tuma. In comune, una straordinaria bontà','publish','closed','closed','','focaccia-genova-contro-bari','','','2015-07-26 18:14:40','2015-07-26 16:14:40','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=12844',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2015-07-24 14:56:59','2015-07-24 12:56:59','Sempre più spesso il termine “focaccia” viene automaticamente associato al famoso “<strong>street food</strong>” genovese, conosciutissimo in tutto il Nord Italia. Eppure non è così. Le focacce sono tante, e spesso con questo termine si indicano anche prodotti dolci. Ecco allora le <strong>differenze</strong>.

<strong>La pausa dei camalli liguri</strong>

Le origini della focaccia (“fügássa”) genovese si perdono nella notte dei tempi: nel XVI secolo veniva consumata addirittura in chiesa e durante i matrimoni. Nell''800 la focaccia divenne il cibo dei portuali genovesi, che la consumavano<strong> alle 11 in punto</strong> assieme a un buon bicchiere di <strong>vino bianco</strong> di Coronata. La sensazione di sazietà che ne derivava permetteva ai camalli, all''occorrenza, di saltare la pausa pranzo. La vera focaccia genovese si prepara con abbondante olio extravergine d''oliva e ricorrendo a ben quattro lievitazioni, che gli conferiscono la tipica morbidezza. Le focacce con olive, cipolle o pomodorini e origano sono le tre classiche varianti della focaccia genovese. Ma tutta la Liguria è costellata da una serie di varianti, tutte da gustare: la <strong>focaccia di Recco</strong>, ripiena di crescenza o stracchino; o la <strong>focaccia di Voltri</strong>, la versione croccante di quella genovese.

<strong>Influenze in Versilia</strong>

Oltre il confine toscano, famose sono le<strong> focaccine di Forte dei Marmi</strong>, in pratica la versione mignon di quella genovese. In Versilia, fino a Livorno, è diffusa anche la <strong>focaccia con la cecina</strong>, ossia con l''equivalente toscano della famosa ricetta ligure preparata con i ceci.

<strong>Lo zuccheroso dolce di Susa</strong>

Già in Piemonte con il termine “focaccia” comincia a diventare ambiguo. Se infatti a <strong>Novi Ligure</strong> e nella fascia di confine la focaccia novese è quasi identica a quella genovese, le cose cambiano nelle vallate alpine. A Susa, ad esempio, la focaccia è <strong>dolce</strong>. Con la superficie cosparsa da uno<strong> strato di zucchero</strong> che, caramellandosi parzialmente in fase di cottura, gli dona quella tipica e leggera croccantezza, che si sposa con la morbidezza dell''impasto.

<strong>Serenissima Pasqua</strong>

In <strong>Veneto</strong> la focaccia (perfino il termine dialettale “fugassa” è pressoché uguale a quello ligure!) è il <strong>tipico dolce pasquale</strong>, preparato con farina, zucchero, burro, lievito e uova. Quanto alle sue origini, si dice che l''idea sia venuta a un <strong>fornaio trevigiano</strong>, che lavorò la sua pasta di pane con burro, uova e miele (qualche volta mandorle) sino ad ottenere un dolce soffice e leggero, che regalava ai suoi clienti in occasione delle feste pasquali.

<strong>Il fornaio che fece chiudere Mc Donald''s</strong>

Superata l''Italia centrale con le sue schiacciate, le sue piadine e le sue pizze al taglio, al Sud il termine “focaccia” torna a fare capolino per la <strong>vera rivale</strong> della focaccia genovese: la<strong> focaccia barese</strong>. Qualcuno la confonde con la pizza, ma è molto differente: viene infatti preparata con farina, semola rimacinata di grano duro, olio extravergine d’oliva, un lievito naturale, zucchero, sale, patate lesse e acqua tiepida. E poi condita con <strong>pomodorini, olive e origano</strong>. La focaccia nacque probabilmente ad Altamura o Laterza in epoca molto antica, come variante del tradizionale pane di grano duro, poi aggiornata con l''arrivo in Europa del pomodoro e della patata. Nel 2009 la focaccia barese è perfino diventata protagonista di un <strong>film</strong>, <strong><em>Focaccia Blues</em></strong>, “la vera storia della focaccia che mangiò l''hamburger”, dedicata al panificatore di <strong>Altamura</strong> che, nel 2002, fece chiudere il vicino Mc Donald''s a colpi di pane e focaccia.

<strong>Oltre lo Stretto</strong>

L''Italia delle focacce termina poco oltre lo Stretto, a <strong>Messina</strong>. La focaccia messinese è probabilmente la più giovane delle focacce italiane, nata com''è nel<strong> Secondo Dopoguerra</strong>. L''impasto è simile a quello della pizza al taglio ma più alto. Ed è condito con <strong>pomodori</strong> tagliati a dadini, <strong>scarola</strong> tagliata a pezzetti e, come formaggio, la <strong>tuma</strong> siciliana, con o senza acciughe.','Genova contro Bari: sfida a colpi di focaccia','Lo stesso termine indica pietanze molto diverse in tutta Italia. In Piemonte e in Veneto è un dolce, in Toscana si mangia con la cecina, a Messina si fa con pomodori, scarola e tuma. In comune, una straordinaria bontà','inherit','closed','open','','12844-revision-v1','','','2015-07-24 14:56:59','2015-07-24 12:56:59','',12844,'http://old.lacucinaitaliana.it/12844-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-07-24 14:59:03','2015-07-24 12:59:03','Sempre più spesso il termine “focaccia” viene automaticamente associato al famoso “<strong>street food</strong>” genovese, conosciutissimo in tutto il Nord Italia. Eppure non è così. Le focacce sono tante, e spesso con questo termine si indicano anche prodotti dolci. Ecco allora le <strong>differenze</strong>.

<strong>La pausa dei camalli liguri</strong>

Le origini della focaccia (“fügássa”) genovese si perdono nella notte dei tempi: nel XVI secolo veniva consumata addirittura in chiesa e durante i matrimoni. Nell''800 la focaccia divenne il cibo dei portuali genovesi, che la consumavano<strong> alle 11 in punto</strong> assieme a un buon bicchiere di <strong>vino bianco</strong> di Coronata. La sensazione di sazietà che ne derivava permetteva ai camalli, all''occorrenza, di saltare la pausa pranzo. La vera focaccia genovese si prepara con abbondante olio extravergine d''oliva e ricorrendo a ben quattro lievitazioni, che gli conferiscono la tipica morbidezza. Le focacce con olive, cipolle o pomodorini e origano sono le tre classiche varianti della focaccia genovese. Ma tutta la Liguria è costellata da una serie di varianti, tutte da gustare: la <strong>focaccia di Recco</strong>, ripiena di crescenza o stracchino; o la <strong>focaccia di Voltri</strong>, la versione croccante di quella genovese.

<strong>Influenze in Versilia</strong>

Oltre il confine toscano, famose sono le<strong> focaccine di Forte dei Marmi</strong>, in pratica la versione mignon di quella genovese. In Versilia, fino a Livorno, è diffusa anche la <strong>focaccia con la cecina</strong>, ossia con l''equivalente toscano della famosa ricetta ligure preparata con i ceci.

<strong>Lo zuccheroso dolce di Susa</strong>

Già in Piemonte con il termine “focaccia” comincia a diventare ambiguo. Se infatti a <strong>Novi Ligure</strong> e nella fascia di confine la focaccia novese è quasi identica a quella genovese, le cose cambiano nelle vallate alpine. A Susa, ad esempio, la focaccia è <strong>dolce</strong>. Con la superficie cosparsa da uno<strong> strato di zucchero</strong> che, caramellandosi parzialmente in fase di cottura, gli dona quella tipica e leggera croccantezza, che si sposa con la morbidezza dell''impasto.

<strong>Serenissima Pasqua</strong>

In <strong>Veneto</strong> la focaccia (perfino il termine dialettale “fugassa” è pressoché uguale a quello ligure!) è il <strong>tipico dolce pasquale</strong>, preparato con farina, zucchero, burro, lievito e uova. Quanto alle sue origini, si dice che l''idea sia venuta a un <strong>fornaio trevigiano</strong>, che lavorò la sua pasta di pane con burro, uova e miele (qualche volta mandorle) sino ad ottenere un dolce soffice e leggero, che regalava ai suoi clienti in occasione delle feste pasquali.

<strong>Il fornaio che fece chiudere Mc Donald''s</strong>

Superata l''Italia centrale con le sue schiacciate, le sue piadine e le sue pizze al taglio, al Sud il termine “focaccia” torna a fare capolino per la <strong>vera rivale</strong> della focaccia genovese: la<strong> focaccia barese</strong>. Qualcuno la confonde con la pizza, ma è molto differente: viene infatti preparata con farina, semola rimacinata di grano duro, olio extravergine d’oliva, un lievito naturale, zucchero, sale, patate lesse e acqua tiepida. E poi condita con <strong>pomodorini, olive e origano</strong>. La focaccia nacque probabilmente ad Altamura o Laterza in epoca molto antica, come variante del tradizionale pane di grano duro, poi aggiornata con l''arrivo in Europa del pomodoro e della patata. Nel 2009 la focaccia barese è perfino diventata protagonista di un <strong>film</strong>, <strong><em>Focaccia Blues</em></strong>, “la vera storia della focaccia che mangiò l''hamburger”, dedicata al panificatore di <strong>Altamura</strong> che, nel 2002, fece chiudere il vicino Mc Donald''s a colpi di pane e focaccia.

<strong>Oltre lo Stretto</strong>

L''Italia delle focacce termina poco oltre lo Stretto, a <strong>Messina</strong>. La focaccia messinese è probabilmente la più giovane delle focacce italiane, nata com''è nel<strong> Secondo Dopoguerra</strong>. L''impasto è simile a quello della pizza al taglio ma più alto. Ed è condito con <strong>pomodori</strong> tagliati a dadini, <strong>scarola</strong> tagliata a pezzetti e, come formaggio, la <strong>tuma</strong> siciliana, con o senza acciughe.','Genova contro Bari: sfida a colpi di focaccia','Lo stesso termine indica pietanze molto diverse in tutta Italia. In Piemonte e in Veneto è un dolce, in Toscana si mangia con la cecina, a Messina si fa con pomodori, scarola e tuma. In comune, una straordinaria bontà','inherit','closed','open','','12844-revision-v1','','','2015-07-24 14:59:03','2015-07-24 12:59:03','',12844,'http://old.lacucinaitaliana.it/12844-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-25 09:11:19','2015-07-25 07:11:19','Dormire bene è importante. Non solo per evitare occhiaie compromettenti una volta giunti in ufficio, ma anche per non rischiare di mangiare come peggio non si può. Secondo diversi studi, infatti, la <strong>carenza di sonno favorisce il consumo di cibo spazzatura.</strong> Oltre al danno, quindi, anche la beffa.
<h2>Lo studio americano</h2>
Tra i primi ad arrivare a questa conclusione, già da qualche anno, sono stati i ricercatori dell’università californiana di <strong>Berkeley</strong>. Da un loro studio, pubblicato su Nature Communications, si è infatti capito che minore è il tempo speso a dormire, maggiore sarebbe la <strong>preferenza verso cibi grassi</strong> e con elevati valori di zuccheri. Soffrire di insonnia, allora, porterebbe di conseguenza a una <strong>ridotta assunzione di verdure</strong> e cereali integrali, alimenti considerati invece sani e consigliabili.
<h2>Difficile gestire le motivazioni</h2>
Lo studio dei ricercatori è partito dall’osservazione di alcuni soggetti, dei quali sono stati analizzati i dati riguardanti la <strong>privazione di risposo</strong>, comparati con le loro abitudini alimentari. Secondo quanto riferisce Matthew Walker, docente di psicologia e neuroscienze della UC Berkeley e autore principale dello studio, “quello che abbiamo scoperto è che il livello alto livello delle regioni cerebrali richieste per giudizi complessi e per le decisioni risulta <strong>inibito</strong> dalla privazione di sonno, mentre strutture del cervello primarie come quelle atte a gestire le motivazioni e il desiderio sono stimolate”.
<h2>Chi dorme meno rischia di diventare obeso</h2>
Ma non solo. Questa ricerca potrebbe rappresentare un importante passo in avanti verso la spiegazione dei fenomeni che legano il sonno al <strong>desiderio di cibo</strong>. Come spiega ancora Walker, “i cibi ad alto contenuto calorico appaiono in maniera significativa più desiderabili per i partecipanti allo studio che vengono privati del sonno. Questa combinazione di alterazione delle facoltà cognitive e della capacità di prendere decisioni potrebbe aiutare a spiegare perché chi dorme meno tende a essere <strong>sovrappeso</strong> od obeso”. Pertanto, un buon riposo può contribuire a garantire maggiori possibilità di controllo del peso e di mantenimento di un regime alimentare sano.
<h2>A tavola si capiscono molte cose</h2>
Mangiare meglio, quindi, aiuta a dormire meglio. E nuove relazioni in questo senso sono emerse da un altro studio a stelle e strisce condotto dalla Perelman School of Medicine dell’Università della <strong>Pennsylvania</strong>, il quale ha dimostrato che tra il nostro comportamento a tavola e il benessere fisico, nello specifico la durata del sonno, ci sia un fortissimo legame. A <strong>influenzare</strong> i ritmi circadiani, infatti, contribuirebbe in maniera significativa il tipo di alimentazione scelta.
<h2>Tante calorie, poche ore di sonno</h2>
Chi ha una<strong> dieta</strong> quotidiana varia e ricca di vitamine, sali e proteine, ad esempio, riesce a dormire meglio di chi non assume in modo sufficiente le stesse sostanze. Per il loro studio, i ricercatori hanno diviso i soggetti a seconda della durata media di sonno e poi li hanno sottoposti ad accurate interviste per valutare il loro regime alimentare e in particolare quante calorie al giorno assumessero. Maggiore è l’apporto calorico, <strong>peggiore è la durata del riposo</strong>. Dopo, gli studiosi hanno associato le diverse tipologie di durata del sonno alle statistiche riguardanti particolari comportamenti alimentari, arrivando a queste conclusioni: dormono meno (4-5 ore) le persone che assumono poca acqua, licopene (un carotenoide) e carboidrati. Chi invece dorme in media 6 ore associa un <strong>basso consumo d’acqua</strong> e livelli ridotti di vitamina C e selenio, mentre chi riesce a dormire oltre le otto ore, in media, lo deve alla mancanza di colina, acido laurico, <strong>carboidrati</strong> e teobromina.
<h2>Dorme peggio chi ha una dieta monotona</h2>
Traduzione: la categoria di chi riesce a riposare bene per 7-8 ore è quella che mostra una maggiore varietà nella scelta della dieta, alternando ogni giorno <strong>vitamine</strong>, proteine, carboidrati, <strong>minerali</strong>, fibre, non eccedendo con le bevande alcoliche. Questa risulterebbe la categoria “standard”, nella quale c’è gente che beve più acqua nel corso della giornata. Dall’altro estremo, in quella categoria la cui dieta è monotona e carente, c’è chi dorme molto poco. Una particolare differenza viene fatta anche rispetto al computo delle calorie della giornata: chi ne consuma di più è chi dorme 6 ore a notte, seguito da chi ne dorme 7-8, a ruota da chi ne dorme solo 4 o 5 e per ultimi, invece, compaiono i gran dormitori, che mangerebbero anche meno, a suggellare le teorie che vedono chi ha problemi di <strong>stanchezza</strong> consumare maggiori quantità di cibo e pasticciare con grassi e dolciumi.','Alimentazione e riposo: chi dorme meno mangia più cibo spazzatura','Secondo alcuni studi, dorme meglio chi conduce uno stile di vita corretto ed ha una dieta equilibrata. Occhio alle calorie e agli alcolici','inherit','closed','open','','12783-autosave-v1','','','2015-07-25 09:11:19','2015-07-25 07:11:19','',12783,'http://old.lacucinaitaliana.it/12783-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-25 09:27:01','2015-07-25 07:27:01','Dormire bene è importante. Non solo per evitare occhiaie compromettenti una volta giunti in ufficio, ma anche per non rischiare di mangiare come peggio non si può. Secondo diversi studi, infatti, la <strong>carenza di sonno favorisce il consumo di cibo spazzatura.</strong> Oltre al danno, quindi, anche la beffa.
<h2>Lo studio americano</h2>
Tra i primi ad arrivare a questa conclusione, già da qualche anno, sono stati i ricercatori dell’università californiana di <strong>Berkeley</strong>. Da un loro studio, pubblicato su Nature Communications, si è infatti capito che minore è il tempo speso a dormire, maggiore sarebbe la <strong>preferenza verso cibi grassi</strong> e con elevati valori di zuccheri. Soffrire di insonnia, allora, porterebbe di conseguenza a una <strong>ridotta assunzione di verdure</strong> e cereali integrali, alimenti considerati invece sani e consigliabili.
<h2>Difficile gestire le motivazioni</h2>
Lo studio dei ricercatori è partito dall’osservazione di alcuni soggetti, dei quali sono stati analizzati i dati riguardanti la <strong>privazione di risposo</strong>, comparati con le loro abitudini alimentari. Secondo quanto riferisce Matthew Walker, docente di psicologia e neuroscienze della UC Berkeley e autore principale dello studio, “quello che abbiamo scoperto è che il livello alto livello delle regioni cerebrali richieste per giudizi complessi e per le decisioni risulta <strong>inibito</strong> dalla privazione di sonno, mentre strutture del cervello primarie come quelle atte a gestire le motivazioni e il desiderio sono stimolate”.
<h2>Chi dorme meno rischia di diventare obeso</h2>
Ma non solo. Questa ricerca potrebbe rappresentare un importante passo in avanti verso la spiegazione dei fenomeni che legano il sonno al <strong>desiderio di cibo</strong>. Come spiega ancora Walker, “i cibi ad alto contenuto calorico appaiono in maniera significativa più desiderabili per i partecipanti allo studio che vengono privati del sonno. Questa combinazione di alterazione delle facoltà cognitive e della capacità di prendere decisioni potrebbe aiutare a spiegare perché chi dorme meno tende a essere <strong>sovrappeso</strong> od obeso”. Pertanto, un buon riposo può contribuire a garantire maggiori possibilità di controllo del peso e di mantenimento di un regime alimentare sano.
<h2>A tavola si capiscono molte cose</h2>
Mangiare meglio, quindi, aiuta a dormire meglio. E nuove relazioni in questo senso sono emerse da un altro studio a stelle e strisce condotto dalla Perelman School of Medicine dell’Università della <strong>Pennsylvania</strong>, il quale ha dimostrato che tra il nostro comportamento a tavola e il benessere fisico, nello specifico la durata del sonno, ci sia un fortissimo legame. A <strong>influenzare</strong> i ritmi circadiani, infatti, contribuirebbe in maniera significativa il tipo di alimentazione scelta.
<h2>Tante calorie, poche ore di sonno</h2>
Chi ha una<strong> dieta</strong> quotidiana varia e ricca di vitamine, sali e proteine, ad esempio, riesce a dormire meglio di chi non assume in modo sufficiente le stesse sostanze. Per il loro studio, i ricercatori hanno diviso i soggetti a seconda della durata media di sonno e poi li hanno sottoposti ad accurate interviste per valutare il loro regime alimentare e in particolare quante calorie al giorno assumessero. Maggiore è l’apporto calorico, <strong>peggiore è la durata del riposo</strong>. Dopo, gli studiosi hanno associato le diverse tipologie di durata del sonno alle statistiche riguardanti particolari comportamenti alimentari, arrivando a queste conclusioni: dormono meno (4-5 ore) le persone che assumono poca acqua, licopene (un carotenoide) e carboidrati. Chi invece dorme in media 6 ore associa un <strong>basso consumo d’acqua</strong> e livelli ridotti di vitamina C e selenio, mentre chi riesce a dormire oltre le otto ore, in media, lo deve alla mancanza di colina, acido laurico, <strong>carboidrati</strong> e teobromina.
<h2>Dorme peggio chi ha una dieta monotona</h2>
Traduzione: la categoria di chi riesce a riposare bene per 7-8 ore è quella che mostra una maggiore varietà nella scelta della dieta, alternando ogni giorno <strong>vitamine</strong>, proteine, carboidrati, <strong>minerali</strong>, fibre, non eccedendo con le bevande alcoliche. Questa risulterebbe la categoria “standard”, nella quale c’è gente che beve più acqua nel corso della giornata. Dall’altro estremo, in quella categoria la cui dieta è monotona e carente, c’è chi dorme molto poco. Una particolare differenza viene fatta anche rispetto al computo delle calorie della giornata: chi ne consuma di più è chi dorme 6 ore a notte, seguito da chi ne dorme 7-8, a ruota da chi ne dorme solo 4 o 5 e per ultimi, invece, compaiono i gran dormitori, che mangerebbero anche meno, a suggellare le teorie che vedono chi ha problemi di <strong>stanchezza</strong> consumare maggiori quantità di cibo e pasticciare con grassi e dolciumi.','Alimentazione e riposo: chi dorme meno mangia più cibo spazzatura','Secondo alcuni studi, dorme meglio chi conduce uno stile di vita corretto ed ha una dieta equilibrata. Occhio alle calorie e agli alcolici','inherit','closed','open','','12783-revision-v1','','','2015-07-25 09:27:01','2015-07-25 07:27:01','',12783,'http://old.lacucinaitaliana.it/12783-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (10,'2015-07-25 10:40:30','2015-07-25 08:40:30','Prozioni: 50

Tempo totale: 105

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 175 g farina di mais finissima - 150 g burro morbido - 75 g zucchero a velo - 75 g farina 00 - 40 g tuorli - baccello di vaniglia Ò sale

Ingredienti: 175 grammi farina di mais finissima|150 grammi burro morbido|75 grammi zucchero a velo|75 grammi farina 00|40 tuorli|baccello di vaniglia|sale

Preparazione: Mescolate il burro morbido con lo zucchero a velo e i tuorli, poi unite le farine, un pizzico di sale e i semi raschiati da mezzo baccello di vaniglia; lavorate fino a ottenere una pasta abbastanza soda. Lasciatela riposare in frigo per almeno 30. Togliete la pasta dal frigo e raccoglietela in una siringa sparabiscotti con la trafila per fare i crumiri oppure in una tasca da pasticciere con la bocchetta seghettata (ü 1-1,5 cm). Formate dei cordoncini rigati direttamente su una placca foderata di carta da forno, tagliate dei tocchetti di pasta lunghi almeno 6-7 cm, poi piegateli leggermente dando la classica forma arcuata. Mettete la placca in frigo per una decina di minuti e poi infornatela a 160 ¡C per 15-16. Sfornate e lasciate raffreddare.

Foto: /2014/2014_03/03201403001

Step:

Foto step:','Biscotti e biscottini','','inherit','closed','open','','1582-revision-v1','','','2015-07-25 10:40:30','2015-07-25 08:40:30','',1582,'http://old.lacucinaitaliana.it/1582-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 150

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 8 ali di pollo da 130 g cad. - 160 g farina - 140 g fecola - 50 g vino bianco secco - 50 g aceto di mele - arancia Ò limone - timo Ò scalogno - prezzemolo tritato - olio di arachide Ò sale

Ingredienti: 8 ali di pollo da 130 g cad.|160 grammi farina|140 grammi fecola|50 grammi vino bianco secco|50 grammi aceto di mele|arancia|limone|timo|scalogno|prezzemolo tritato|olio di arachide|sale

Preparazione: Spuntate le ali di pollo, dividetele a metÊ poi raschiatele, spingendo la polpa in modo da liberare losso, che servirÊ da manichetto. Mescolate il vino con laceto, qualche rametto di timo sfogliato, uno scalogno tritato, la scorza tritata di mezza arancia e di mezzo limone. Immergete le alette in questa marinata e fatele marinare per 2 ore. Preparate una pastella con la farina, la fecola, un cucchiaio di prezzemolo tritato e 320 g di acqua, mescolando grossolanamente, senza preoccuparvi di lasciare qualche grumo di farina. Intingete le alette di pollo appena scolate dalla marinata nella pastella e friggetele in olio a 160 ¡C per 7-8, girandole. Scolatele su carta da cucina, salatele e servitele calde.

Foto: /2014/2014_03/03201406501-2-3

Step:

Foto step:','Alette in gabbia di pastella','','inherit','closed','open','','1589-revision-v1','','','2015-07-25 10:45:27','2015-07-25 08:45:27','',1589,'http://old.lacucinaitaliana.it/1589-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (10,'2015-07-25 10:49:32','2015-07-25 08:49:32','Prozioni: 4

Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 240 g filetti di triglia - 200 g finocchio - 200 g vino bianco secco - 100 g erbette (bietole da taglio) - 7 baccelli di cardamomo - olio extravergine di oliva - sale - pepe nero in grani

Ingredienti: 240 grammi filetti di triglia|200 grammi finocchio|200 grammi vino bianco secco|100 grammi erbette (bietole da taglio)|7 baccelli di cardamomo|olio extravergine di oliva|sale|pepe nero in grani

Preparazione: Mondate le erbette e il finocchio, tenendone da parte le barbine. Portate a ebollizione in una casseruola un litro di acqua con i baccelli interi di cardamomo, il vino, una manciata di grani di pepe e una presa di sale (brodo al vino). Lessate i finocchi nel brodo di vino per 5. Dopo 2 aggiungete le erbette, lessatele per 3, quindi scolatele con la schiumarola insieme ai finocchi. Abbassate il fuoco sotto il brodo al vino, tuffatevi i filetti di triglia e lessateli molto dolcemente per una decina di minuti. Aprite i baccelli di cardamomo, estraetene i semini e uniteli a 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e alle barbine di finocchio tritate finemente (condimento aromatico). Distribuite le erbette e i finocchi lessati nei piatti, appoggiatevi sopra i filetti di triglia, completate con il condimento aromatico e servite.

Foto: /2014/2014_03/03201410001

Step:

Foto step:','Filetti di triglia al cardamomo con erbette e finocchi','','inherit','closed','open','','1611-revision-v1','','','2015-07-25 10:49:32','2015-07-25 08:49:32','',1611,'http://old.lacucinaitaliana.it/1611-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (10,'2015-07-25 10:53:00','2015-07-25 08:53:00','Prozioni: 4

Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 320 g riso Carnaroli - 50 g burro - 30 g grana grattugiato - 12 fette di bresaola - 1 mazzetto di rucola - 1 limone - aceto di vino bianco - brodo vegetale - scaglie di grana - sale

Ingredienti: 320 grammi riso Carnaroli|50 grammi burro|30 grammi grana grattugiato|12 fette bresaola|1 mazzetto di rucola|1 limone|aceto di vino bianco|brodo vegetale|sale

Preparazione: Tostate il riso in casseruola senza grassi per 1, salatelo e poi aggiungete a poco a poco il brodo vegetale fino a portare a cottura (ne servirÊ poco meno di 1 litro). Mantecate il risotto fuori del fuoco con il burro, il grana grattugiato e un cucchiaino di aceto e profumatelo con la scorza grattugiata dellintero limone. Distribuitelo nei piatti, completate con la bresaola, la rucola e scaglie di grana.

Foto: /2014/2014_03/03201410602

Step:

Foto step:','Risotto al limone con bresaola e rucola','','inherit','closed','open','','1619-revision-v1','','','2015-07-25 10:53:00','2015-07-25 08:53:00','',1619,'http://old.lacucinaitaliana.it/1619-revision-v1/',0,'revision','',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (10,'2015-07-25 11:02:10','2015-07-25 09:02:10','Prozioni: 8

Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 150 g formaggio manouri - 4 fogli di pasta fillo - 1 uovo - burro Ò zucchero Ò menta secca - miele Ò cannella in polvere

Ingredienti: 4 fogli di pasta fillo|1 uovo|burro|zucchero|menta secca|miele|cannella in polvere

Preparazione: 1-2 Sbriciolate il panetto di manouri in una ciotola, unitevi luovo battuto (non intero, eliminatene circa un quarto), un cucchiaino di zucchero, un pizzico di menta e una spolverizzata di cannella (se vi piace, potete anche profumare con scorza grattugiata di limone biologico). 3-4 Tagliate delle strisce di pasta fillo di circa 20 cm per 25-30 cm, spennellatele con burro fuso e piegatele a metÊ nel senso della lunghezza, ottenendo strisce pi strette. Spennellatele nuovamente con il burro su entrambi i lati. 5-6 Disponete il ripieno sulle strisce, a cucchiaiate, e piegate la pasta a triangolo, in modo da lasciare il ripieno al centro, premendo ai bordi per chiudere la pasta tutto intorno. Da ogni striscia otterrete 2 fagottini triangolari. Appoggiateli su una placca coperta con carta da forno e infornate a 180 ¡C (ventilato) per 9-10 (in alternativa, potete friggerli in olio di arachide a 180 ¡C per 3-4, finch prendono colore). Una volta sfornati, colatevi subito sopra del miele liquido e serviteli caldi.

Foto: /2014/2014_05/05201413101

Step: 1-2 Sbriciolate il panetto di manouri in una ciotola, unitevi luovo battuto (non intero, eliminatene circa un quarto), un cucchiaino di zucchero, un pizzico di menta e una spolverizzata di cannella (se vi piace, potete anche profumare con scorza grattugiata di limone biologico).|1-2 Sbriciolate il panetto di manouri in una ciotola, unitevi luovo battuto (non intero, eliminatene circa un quarto), un cucchiaino di zucchero, un pizzico di menta e una spolverizzata di cannella (se vi piace, potete anche profumare con scorza grattugiata di limone biologico).|3-4 Tagliate delle strisce di pasta fillo di circa 20 cm per 25-30 cm, spennellatele con burro fuso e piegatele a metÊ nel senso della lunghezza, ottenendo strisce pi strette. Spennellatele nuovamente con il burro su entrambi i lati.|3-4 Tagliate delle strisce di pasta fillo di circa 20 cm per 25-30 cm, spennellatele con burro fuso e piegatele a metÊ nel senso della lunghezza, ottenendo strisce pi strette. Spennellatele nuovamente con il burro su entrambi i lati.|5-6 Disponete il ripieno sulle strisce, a cucchiaiate, e piegate la pasta a triangolo, in modo da lasciare il ripieno al centro, premendo ai bordi per chiudere la pasta tutto intorno. Da ogni striscia otterrete 2 fagottini triangolari. Appoggiateli su una placca coperta con carta da forno e infornate a 180 ¡C (ventilato) per 9-10 (in alternativa, potete friggerli in olio di arachide a 180 ¡C per 3-4, finch prendono colore). Una volta sfornati, colatevi subito sopra del miele liquido e serviteli caldi.|5-6 Disponete il ripieno sulle strisce, a cucchiaiate, e piegate la pasta a triangolo, in modo da lasciare il ripieno al centro, premendo ai bordi per chiudere la pasta tutto intorno. Da ogni striscia otterrete 2 fagottini triangolari. Appoggiateli su una placca coperta con carta da forno e infornate a 180 ¡C (ventilato) per 9-10 (in alternativa, potete friggerli in olio di arachide a 180 ¡C per 3-4, finch prendono colore). Una volta sfornati, colatevi subito sopra del miele liquido e serviteli caldi.

Foto step: /2014/2014_05/05201413101a|/2014/2014_05/05201413101b|/2014/2014_05/05201413101c|/2014/2014_05/05201413101d|/2014/2014_05/05201413101e|/2014/2014_05/05201413101f','Kalitsounia, appetizer di Creta','','inherit','closed','open','','1768-revision-v1','','','2015-07-25 11:02:10','2015-07-25 09:02:10','',1768,'http://old.lacucinaitaliana.it/1768-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 400 g 1 peperone verde - 400 g polpa di melone - zenzero fresco - salsa di soia - aceto di vino bianco - olio extravergine di oliva

Ingredienti: 400 grammi peperone verde|400 grammi polpa di melone|zenzero fresco|salsa di soia|aceto di vino bianco|olio extravergine di oliva

Preparazione: Mondate il peperone, riducetelo in dadolata e rosolatelo in una padella rovente con 20 g di olio e 2 fettine di zenzero fresco, sulla fiamma viva per 2-3''; poi bagnate con 2 cucchiaini di salsa di soia, proseguite per 1'', unite 1 cucchiaino di aceto e dopo 1'' spegnete. Fate raffreddare. Tagliate a dadi la polpa di melone. Preparate 8 spiedini alternando peperone e melone e servite con insalatina a piacere.

Foto: /2013/2013_06/06201304201-2-3

Step:

Foto step:','Spiedini di melone e peperone verde','','inherit','closed','open','','962-revision-v1','','','2015-07-25 11:19:36','2015-07-25 09:19:36','',962,'http://old.lacucinaitaliana.it/962-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 100

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 320 g linguine - 250 g zucchine - 30 g mandorle pelate - 12 gamberi rossi freschissimi - 7 scalogni - aglio Ò basilico - peperoncino fresco - timo Ò cerfoglio - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 320 grammi linguine|250 grammi zucchine|30 grammi mandorle pelate|12 gamberi rossi freschissimi|7 scalogni|aglio|basilico|peperoncino fresco|timo|cerfoglio|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Strofinate con le mani gli scalogni per eliminare solo la buccia in eccesso, senza pelarli del tutto. Raccoglieteli in una piccola casseruola e copriteli a filo di olio. Cuoceteli sul fuoco al minimo per 1 ora senza che l''olio superi 80 °C. Fate raffreddare nell''olio. Sgusciate intanto i gamberi, eliminate il budellino nero e divideteli a metà per il lungo. Raccoglieteli in una ciotola, conditeli con olio, peperoncino fresco a rondelle, cerfoglio, timo e un pizzico di sale. Sigillate la ciotola e lasciateli marinare per 30. mondate le zucchine, tagliatele in tocchi e lessatele per 5. Scolatele e frullatele in crema con un paio di foglie di basilico, mezzo spicchio di aglio, 30 g di mandorle e 50 g di olio. Aggiustate di sale, se serve. Lessate le linguine molto al dente. Scolate gli scalogni, tagliatene 2 a spicchi e teneteli da parte. Sbucciate gli altri 5 e frullateli in crema con un pizzico di sale. Raccogliete la crema di scalogno in unampia padella, scolatevi le linguine e saltate tutto per meno di 1. Distribuite nei piatti la crema di zucchine, accomodatevi sopra le linguine, completate con i gamberi parzialmente sgocciolati dalla marinatura e gli spicchi di scalogno tenuti da parte. Decorate a piacere.

Foto: /2014/2014_05/05201403701

Step:

Foto step:','Linguine con due creme e gamberi marinati','','inherit','closed','open','','1716-revision-v1','','','2015-07-25 11:24:28','2015-07-25 09:24:28','',1716,'http://old.lacucinaitaliana.it/1716-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 1 kg pesce misto dell''Adriatico (seppioline e altri pesci tra scorfano, cefalo, triglie, nasello, gallinella, rana pescatrice) - 500 g cozze - 6 scampi - 1 bustina di zafferano - vino bianco secco - cipolle - aglio - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 1 kilogrammi pesce misto dell''Adriatico ( seppioline e altri pesci tra scorfano, cefalo, triglie, nasello, gallinella, rana pescatrice)|500 grammi cozze|6 scampi|1 bustina di zafferano|vino bianco secco|cipolle|aglio|prezzemolo|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Levate teste e code ai pesci e mettetele in una casseruola con un litro di acqua, un bicchiere di vino, un mazzetto di prezzemolo, uno spicchio di cipolla; fate bollire per 20-25'', poi fi ltrate il brodo ottenuto. Rosolate una cipolla tritata in un tegame con un velo di olio, aggiungete uno spicchio di aglio tritato, poi le seppioline e bagnate con il brodo; cuocete per 20''. Sciogliete una bustina di zafferano in un bicchiere di vino e versatelo nel tegame delle seppioline, poi aggiungete i pesci, prima i pi consistenti, poi i pi teneri, quindi cozze e scampi e cuocete ancora per 20''. Infine regolate di sale.

Foto: /2013/2013_06/06201308101tm

Step:

Foto step:','Brodetto di Porto Recanati','','inherit','closed','open','','995-revision-v1','','','2015-07-25 11:28:38','2015-07-25 09:28:38','',995,'http://old.lacucinaitaliana.it/995-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-26 04:24:37','2015-07-26 02:24:37','Ad innamorarsi del bello ci vuole davvero poco. Per amarlo, contemplarlo, custordirlo e non dimenticare quanto sia stato bello l''innamoramento ci vuole la costanza tipica di ogni sentimento che si rispetti.  Oggi mi sono imbattuta nell''ennesimo articolo che parla di Puglia. La mia regione. Una regione raccontata come la nuova bellezza da esplorare, da non perdere.
Beh, nessuna bugia, la Puglia bella lo è sempre stata. E lo sarà sempre.
Per chi non avesse ancora visitato la Puglia leggere articoli volti solo a sancirne la sua estetica può essere sicuramente utile. Avere reminiscenze di racconti altrui, consapevolezza di sapori indimenticabili e di cordialità è quasi scontato.
In effetti è cosi: la <strong>Puglia è una clessidra senza tempo che ti regala e congela nel cuore l''emozione del nuovo</strong>. Dell''inaspettato. Anche se l''hai vista mille volte.

Per me la Puglia è un motivo di orgoglio, è privilegio per l''anima. Quando dici Puglia dici tante cose e confesso : con la Puglia si riesce anche a corteggiare bene. Con la Puglia riesci ad aggregare perchè la bellezza è il suo carattere dominante e con i suoi <strong> i paesaggi</strong>,<strong> i paesi</strong>, <strong>le litoranee mozzafiato</strong>, <strong>i tramonti da film</strong>, <strong>le campagne</strong>, i <strong>centri storici</strong>, gli <strong>orti</strong> riesce a farti rilassare. Riesce a ricordarti che la felicità sta davvero nelle piccole cose. Anche se lei è grande.Forse troppo grande per chi l''attraversa senza pensare che solo la cooperazione riesce a far crescere un territorio, la formazione di una squadra, come se fossimo alle porte di un campionato.
Dove solo la squadra porta alla vittoria. Quando vieni in Puglia hai bisogno di convincerti. Devi mangiare e riuscire ad avere il tempo di respirare. Se ci riesci appunto.

''''Mangiare la Puglia'''' significa abbandonarsi a sapori che resteranno tra i migliori mai provati, diventeranno desiderabili nei momenti più impensabili e ti faranno vivere con la voglia di ritornare per mangiare, mangiare e mangiare come se fosse l''unica soluzione possibile per raggiungere la pace interiore. E cosi via con la Kermesse degli attori protagonisti del gusto pugliese:  le Orecchiette, i Panzerotti, le Frise, i Taralli, il Pane di Altamura, i Pomodorini, il Capocollo, la Burrata, la Mozzarella, i Formaggi, la Parmigiana, la Focaccia, i Sospiri e tanto altro,tutto patrocinato ad honorem dall''Olio, orgoglio sicuro, e dal Vino regista attivo di ogni assaggio.

Tutto frutto delle mani di pugliesi speciali, produttori, casalinghe,massaie gourmet e dagli Chef, santi in terra, che rappresentano giornalemente la nostra identità, ovunque, con costanza, cultura e impegno estremo. Quando vieni in Puglia devi convincerti che tornerai più pesante di prima ma state tranquilli, non saranno i chili a farvi sentire più pieni, saranno le emozioni e i sorrisi della gente. Insomma... la Puglia vi aspetta e io vi lascio con una foto che parla di un <strong>monumento della cucina locale</strong> interpretato da uno dei più grandi chef di Puglia, orgoglio vero: Angelo Sabatelli, chef patron dell''omonimo Ristorante ''''Angelo Sabatelli'''' a Monopoli. Provare questo piatto di orecchiette è un passaggio dovuto per portare via un pezzo indimenticabile di Puglia, un piatto che racchiude tutto la crescita della nostra regione: tradizione, tecnica, qualità e stile. Come da accordi con tutta la cucina di Mister Sabatelli.

Grazie di essere pugliese Angelo Sabatelli e grazie al mio grande amico Claudio Sacco, in arte ''''<a href="http://www.altissimoceto.it/" target="_blank">Viaggiatore Gourmet</a>'''' per questo scatto fotografico e per essere un amico vero, mio, e della Puglia.

Per informazioni <a href="http://www.angelosabatelliristorante.com/it/" target="_blank">Angelo Sabatelli Ristorante

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#inpuglia #metticilemani #foodmaker #angelosabatelli #viaggiatoregourmet #noao #noaofood

&nbsp;','La Puglia fa ''''ingrassare'''' il cuore','Abbandonarsi a sapori che resteranno tra i migliori mai provati e ','inherit','closed','open','','12394-autosave-v1','','','2015-07-26 04:24:37','2015-07-26 02:24:37','',12394,'http://old.lacucinaitaliana.it/12394-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Beh, nessuna bugia, la Puglia bella lo è sempre stata. E lo sarà sempre.
Per chi non avesse ancora visitato la Puglia leggere articoli volti solo a sancirne la sua estetica può essere sicuramente utile. Avere reminiscenze di racconti altrui, consapevolezza di sapori indimenticabili e di cordialità è quasi scontato.
In effetti è cosi: la <strong>Puglia è una clessidra senza tempo che ti regala e congela nel cuore l''emozione del nuovo</strong>. Dell''inaspettato. Anche se l''hai vista mille volte.

Per me la Puglia è un motivo di orgoglio, è privilegio per l''anima. Quando dici Puglia dici tante cose e confesso : con la Puglia si riesce anche a corteggiare bene. Con la Puglia riesci ad aggregare perchè la bellezza è il suo carattere dominante e con i suoi <strong> i paesaggi</strong>,<strong> i paesi</strong>, <strong>le litoranee mozzafiato</strong>, <strong>i tramonti da film</strong>, <strong>le campagne</strong>, i <strong>centri storici</strong>, gli <strong>orti</strong> riesce a farti rilassare. Riesce a ricordarti che la felicità sta davvero nelle piccole cose. Anche se lei è grande.Forse troppo grande per chi l''attraversa senza pensare che solo la cooperazione riesce a far crescere un territorio, la formazione di una squadra, come se fossimo alle porte di un campionato.
Dove solo la squadra porta alla vittoria. Quando vieni in Puglia hai bisogno di convincerti. Devi mangiare e riuscire ad avere il tempo di respirare. Se ci riesci appunto.

''''Mangiare la Puglia'''' significa abbandonarsi a sapori che resteranno tra i migliori mai provati, diventeranno desiderabili nei momenti più impensabili e ti faranno vivere con la voglia di ritornare per mangiare, mangiare e mangiare come se fosse l''unica soluzione possibile per raggiungere la pace interiore. E cosi via con la Kermesse degli attori protagonisti del gusto pugliese:  le Orecchiette, i Panzerotti, le Frise, i Taralli, il Pane di Altamura, i Pomodorini, il Capocollo, la Burrata, la Mozzarella, i Formaggi, la Parmigiana, la Focaccia, i Sospiri e tanto altro,tutto patrocinato ad honorem dall''Olio, orgoglio sicuro, e dal Vino regista attivo di ogni assaggio.

Tutto frutto delle mani di pugliesi speciali, produttori, casalinghe,massaie gourmet e dagli Chef, santi in terra, che rappresentano giornalemente la nostra identità, ovunque, con costanza, cultura e impegno estremo. Quando vieni in Puglia devi convincerti che tornerai più pesante di prima ma state tranquilli, non saranno i chili a farvi sentire più pieni, saranno le emozioni e i sorrisi della gente. Insomma... la Puglia vi aspetta e io vi lascio con una foto che parla di un <strong>monumento della cucina locale</strong> interpretato da uno dei più grandi chef di Puglia, orgoglio vero: Angelo Sabatelli, chef patron dell''omonimo Ristorante ''''Angelo Sabatelli'''' a Monopoli. Provare questo piatto di orecchiette è un passaggio dovuto per portare via un pezzo indimenticabile di Puglia, un piatto che racchiude tutto la crescita della nostra regione: tradizione, tecnica, qualità e stile. Come da accordi con tutta la cucina di Mister Sabatelli.

Grazie di essere pugliese Angelo Sabatelli e grazie al mio grande amico Claudio Sacco, in arte ''''<a href="http://www.altissimoceto.it/" target="_blank">Viaggiatore Gourmet</a>'''' per questo scatto fotografico e per essere un amico vero, mio, e della Puglia.

Per informazioni <a href="http://www.angelosabatelliristorante.com/it/" target="_blank">Angelo Sabatelli Ristorante

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&nbsp;','La Puglia fa ''''ingrassare'''' il cuore','Abbandonarsi a sapori che resteranno tra i migliori mai provati, a partire dalle tradizionali orecchiette, reinterpretate con arte e stile da uno chef di Monopoli','inherit','closed','open','','12394-revision-v1','','','2015-07-26 04:25:36','2015-07-26 02:25:36','',12394,'http://old.lacucinaitaliana.it/12394-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-26 04:33:57','2015-07-26 02:33:57','','martha-stewart-pasta-ricetta','','inherit','closed','open','','martha-stewart-pasta-ricetta','','','2015-07-26 04:33:57','2015-07-26 02:33:57','',12328,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/07/martha-stewart-pasta-ricetta.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-07-26 04:39:07','2015-07-26 02:39:07','','cosa-mangiare-in-spiaggia','','inherit','closed','open','','cosa-mangiare-in-spiaggia','','','2015-07-26 04:39:07','2015-07-26 02:39:07','',11371,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/07/cosa-mangiare-in-spiaggia.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (46,'2015-07-26 18:06:52','2015-07-26 16:06:52','Pamela Pace e Aurora Mastroleo sono presidente e vice della onlus Associazione Pollicino e Centro Crisi Genitori “<strong>fondata a Milano nel 2006 </strong>con l’obiettivo di rispondere al preoccupante, ed oggi sempre più crescente, aumento dei<strong> disordini alimentari in infanzia</strong>”. Come spiegano entrambe a Il Giorno. Precisando che “i <strong>disagi</strong> alimentari sono spesso quadri transitori e rappresentano la modalità con cui il bambino manifesta un malessere, una fatica, una difficoltà evolutiva: in questo senso l’uso alterato del cibo (rifiuto, richiesta continua, selettività) e dell’atto alimentare (rifiuto di stare seduti a tavola o mancato utilizzo delle posate) sono dei messaggi che il bambino invia all’adulto che si prende cura di lui e che necessitano quindi di essere accolti, compresi, interrogati”. <strong>I disturbi alimentari</strong>, come anoressia, iperfagia e obesità, sono invece quadri <strong>più complessi</strong>, che perdurano da più tempo e che sono caratterizzati da una forte rigidità e oppositività. Come si riconoscono? Anche per le due esperte, <strong>psicologhe</strong>, è sempre bene che<strong> “i genitori possano osservare, valutare l’umore del bambino </strong>e capire da quanto tempo è presente il comportamento che li preoccupa: una madre ed un padre attenti possono facilmente riconoscere se si tratta di un comportamento transitorio relativo ad una maggiore <strong>stanchezza</strong> e fatica del figlio (legata, ad esempio, all’ingresso del bambino all’asilo nido, alla nascita di un fratellino, al rientro della mamma al lavoro…)”. Ma guai a fare tutto da soli, meglio rivolgersi a degli specialisti.
<h2>Da cosa sono dovuti?</h2>
La causa di disagi psicologici o difficoltà dei bambini viene spesso cercata <strong>all’interno dell’ambiente familiare, </strong>ma non è così per le due dottoresse. “<strong>Non esiste una relazione causale</strong> tra famiglia e disordini alimentari anche se, parlando di bambini anche molto piccoli, resta di centrale importanza la qualità del rapporto tra il bambino e i suoi oggetti d’amore. Il comportamento alimentare è sia un <strong>istinto</strong> (il bambino apre la bocca cercando il latte fin dai suoi primi istanti di vita) che un <strong>appreso</strong> (il figlio infatti tende ad imparare e ad imitare il valore e il significato del cibo a partire da ciò che vede e sente all’interno delle mura domestiche). Proprio per questo è bene che i genitori non solo diano il buon esempio a tavola ma che, soprattutto, evitino utilizzi distorti del cibo". Ad esempio ricattando, intimidando il bambino. Piuttosto, si può fare <strong>prevenzione</strong> sensibilizzando le famiglie rispetto all’importanza dell’intervento precoce. Oltre a tenere ben presente “<strong>la catena cibo-affetto-messaggio</strong>: all’interno del rifiuto o della continua ricerca di cibo è sempre presente un messaggio che il bambino rivolge ai propri genitori.  Prevenire significa quindi aiutare i genitori e gli operatori dell’infanzia (insegnanti, educatrici) a riconoscere i segnali di disagio del bambino anche molto piccolo e a cogliere il messaggio nascosto che il comportamento alimentare veicola”.
<h2>Quattromila bambini vittime di maltrattamenti</h2>
Uno dei primi campanelli d’allarme per rendersi conto se si è davanti a <strong>bambini vittime di maltrattamenti</strong> potrebbe essere il loro rapporto con il cibo. Ne è convinto <strong>Alberto Ferrando</strong>, pediatra e dal 2005 presidente del comitato scientifico delle mense per il Comune di <strong>Genova</strong>.
Secondo quanto riferisce l''esperto in una recente intervista all’edizione locale di Repubblica, basterebbe stare attenti agli atteggiamenti dei bambini a tavola per cogliere i segnali di disagio nell''eventualità di situazioni difficili tra le mura di casa. Nella stessa città ligure, secondo Ferrando, ci sarebbero <strong>quattromila bambini</strong> vittime di maltrattamenti, di cui <strong>solo mille segnalati</strong> ai servizi sociali. Il consiglio verso gli educatori, quindi, è quello di cercare di raccogliere anche durante i pasti insieme i piccoli, quanto preziosi, segnali di <strong>malessere</strong>.
<h2>Mensa come banco di prova</h2>
“Un repentino cambio del comportamento dei bambini a scuola racconta molte cose e deve<strong> mettere in guardia</strong> gli educatori” spiega l’esperto, definendo la mensa come un vero e proprio banco di prova per i piccoli, in quanto <strong>davanti al cibo “il disagio emerge più evidentemente"</strong>. Le mense, dunque, sono delle sorta di sentinelle per far emergere alcune problematiche nei bambini? "Certo, ma anche come antidoto. Perché stiamo riscontrando un <strong>boom nei disturbi alimentari</strong> dei bambini. Aumentano le problematiche psicologiche, comportamentali” risponde Ferrando, citando “innanzitutto <strong>bulimia ed anoressia</strong>”. Disturbi che “si stanno allargando, a livello anagrafico, non solo numericamente”.
<h2>Di padre (o madre) in figlio</h2>
E i disturbi o le problematiche legate ad un ambiente familiare non sempre sereno? Anche quelle trovano una valvola di <strong>sfogo</strong> in atteggiamenti poco nitidi quando si mangia. Spesso, dice infatti il pediatra, a tavola possono emergere persino problematiche “purtroppo<strong> indotte dai genitori.</strong> Ad esempio l''ortoressia, un disturbo che colpisce gli adulti ma si ripercote pesantemente sui bambini. Si verifica quando mangiare sano, etichette e date di scadenza degli alimenti diventano una <strong>fissazione</strong>. Oppure la <strong>vigoressia</strong>, quando genitori supersportivi, performativi, assumono comunque alimentazione supercontrollata in funzione del rendimento fisico. I bimbi non fanno ciò che i grandi dicono, <strong>i bimbi fanno ciò che i grandi fanno</strong>". "Un vegano può vivere bene -conclude inoltre Ferrando-, però in un bambino è molto difficile assicurargli costantemente ciò che gli potrebbe mancare come la vitamina B12, il ferro, lo zinco. Se in un organismo adulto questi elementi si possono integrare in maniera pressoché costante, se l''adulto non muta la sua vita regolare, in un organismo in evoluzione è tutto molto più difficile".
<h2>Fondamentali i primi anni di vita</h2>
Un’alimentazione sana, conclude alloca l''esperto, è importante per i bambini soprattutto nei primi anni di vita, quando si è <strong>più esposti a rischi e malattie</strong>, anche molto gravi.

&nbsp;','I disagi dei bambini si riconoscono anche a tavola','Secondo alcuni esperti in pediatria e psicologia, i messaggi lanciati anche a tavola dai bambini possono interpretare dei disagi. E'' bene che genitori e professionisti costantemente al loro fianco non lascino nulla al caso neppure durante i pasti
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	 (46,'2015-07-26 12:57:27','2015-07-26 10:57:27','<em>Secondo alcuni esperti in pediatria e psicologia, i messaggi lanciati anche a tavola dai bambini possono interpretare dei disagi. E'' bene che genitori e professionisti costantemente al loro fianco non lascino nulla al caso neppure durante i pasti</em>

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Uno dei primi campanelli d’allarme per rendersi conto se si è davanti a <strong>bambini vittime di maltrattamenti</strong> potrebbe essere il loro rapporto con il cibo. Ne è convinto <strong>Alberto Ferrando</strong>, pediatra e dal 2005 presidente del comitato scientifico delle mense per il Comune di <strong>Genova</strong>.

<strong>Quattromila bambini vittime di maltrattamenti</strong>

Secondo quanto riferisce l''esperto in una recente intervista all’edizione locale di Repubblica, basterebbe stare attenti agli atteggiamenti dei bambini a tavola per cogliere i segnali di disagio nell''eventualità di situazioni difficili tra le mura di casa. Nella stessa città ligure, secondo Ferrando, ci sarebbero <strong>quattromila bambini</strong> vittime di maltrattamenti, di cui <strong>solo mille segnalati</strong> ai servizi sociali. Il consiglio verso gli educatori, quindi, è quello di cercare di raccogliere anche durante i pasti insieme i piccoli, quanto preziosi, segnali di <strong>malessere</strong>.

<strong>Mensa come banco di prova</strong>

“Un repentino cambio del comportamento dei bambini a scuola racconta molte cose e deve<strong> mettere in guardia</strong> gli educatori” spiega l’esperto, definendo la mensa come un vero e proprio banco di prova per i piccoli, in quanto <strong>davanti al cibo “il disagio emerge più evidentemente"</strong>. Le mense, dunque, sono delle sorta di sentinelle per far emergere alcune problematiche nei bambini? "Certo, ma anche come antidoto. Perché stiamo riscontrando un <strong>boom nei disturbi alimentari</strong> dei bambini. Aumentano le problematiche psicologiche, comportamentali” risponde Ferrando, citando “innanzitutto <strong>bulimia ed anoressia</strong>”. Disturbi che “si stanno allargando, a livello anagrafico, non solo numericamente”.

<strong>Di padre (o madre) in figlio</strong>

E i disturbi o le problematiche legate ad un ambiente familiare non sempre sereno? Anche quelle trovano una valvola di <strong>sfogo</strong> in atteggiamenti poco nitidi quando si mangia. Spesso, dice infatti il pediatra, a tavola possono emergere persino problematiche “purtroppo<strong> indotte dai genitori.</strong> Ad esempio l''ortoressia, un disturbo che colpisce gli adulti ma si ripercote pesantemente sui bambini. Si verifica quando mangiare sano, etichette e date di scadenza degli alimenti diventano una <strong>fissazione</strong>. Oppure la <strong>vigoressia</strong>, quando genitori supersportivi, performativi, assumono comunque alimentazione supercontrollata in funzione del rendimento fisico. I bimbi non fanno ciò che i grandi dicono, <strong>i bimbi fanno ciò che i grandi fanno</strong>". "Un vegano può vivere bene -conclude inoltre Ferrando-, però in un bambino è molto difficile assicurargli costantemente ciò che gli potrebbe mancare come la vitamina B12, il ferro, lo zinco. Se in un organismo adulto questi elementi si possono integrare in maniera pressoché costante, se l''adulto non muta la sua vita regolare, in un organismo in evoluzione è tutto molto più difficile".

<strong>Fondamentali i primi anni di vita</strong>

Un’alimentazione sana, conclude alloca l''esperto, è importante per i bambini soprattutto nei primi anni di vita, quando si è <strong>più esposti a rischi e malattie</strong>, anche molto gravi. “La diffusione dell''<strong>autismo</strong>, ormai è acclarato, è collegabile alla presenza di metalli pesanti. Io da pediatra -spiega-, ad esempio, <strong>la sogliola non la consiglio più</strong>. Vive sul fondo, assorbe i metalli pesanti, sono di gran lunga i potenziali danni che i benefici nel prepararla per i bambini".

<strong>Disturbi o disagi? </strong>

Pamela Pace e Aurora Mastroleo sono presidente e vice della onlus Associazione Pollicino e Centro Crisi Genitori “<strong>fondata a Milano nel 2006 </strong>con l’obiettivo di rispondere al preoccupante, ed oggi sempre più crescente, aumento dei<strong> disordini alimentari in infanzia</strong>”. Come spiegano entrambe a Il Giorno. Precisando che “i <strong>disagi</strong> alimentari sono spesso quadri transitori e rappresentano la modalità con cui il bambino manifesta un malessere, una fatica, una difficoltà evolutiva: in questo senso l’uso alterato del cibo (rifiuto, richiesta continua, selettività) e dell’atto alimentare (rifiuto di stare seduti a tavola o mancato utilizzo delle posate) sono dei messaggi che il bambino invia all’adulto che si prende cura di lui e che necessitano quindi di essere accolti, compresi, interrogati”. <strong>I disturbi alimentari</strong>, come anoressia, iperfagia e obesità, sono invece quadri <strong>più complessi</strong>, che perdurano da più tempo e che sono caratterizzati da una forte rigidità e oppositività. Come si riconoscono? Anche per le due esperte, <strong>psicologhe</strong>, è sempre bene che<strong> “i genitori possano osservare, valutare l’umore del bambino </strong>e capire da quanto tempo è presente il comportamento che li preoccupa: una madre ed un padre attenti possono facilmente riconoscere se si tratta di un comportamento transitorio relativo ad una maggiore <strong>stanchezza</strong> e fatica del figlio (legata, ad esempio, all’ingresso del bambino all’asilo nido, alla nascita di un fratellino, al rientro della mamma al lavoro…)”. Ma guai a fare tutto da soli, meglio rivolgersi a degli specialisti.

<strong>Da cosa sono dovuti?</strong>

La causa di disagi psicologici o difficoltà dei bambini viene spesso cercata <strong>all’interno dell’ambiente familiare, </strong>ma non è così per le due dottoresse. “<strong>Non esiste una relazione causale</strong> tra famiglia e disordini alimentari anche se, parlando di bambini anche molto piccoli, resta di centrale importanza la qualità del rapporto tra il bambino e i suoi oggetti d’amore. Il comportamento alimentare è sia un <strong>istinto</strong> (il bambino apre la bocca cercando il latte fin dai suoi primi istanti di vita) che un <strong>appreso</strong> (il figlio infatti tende ad imparare e ad imitare il valore e il significato del cibo a partire da ciò che vede e sente all’interno delle mura domestiche). Proprio per questo è bene che i genitori non solo diano il buon esempio a tavola ma che, soprattutto, evitino utilizzi distorti del cibo". Ad esempio ricattando, intimidando il bambino. Piuttosto, si può fare <strong>prevenzione</strong> sensibilizzando le famiglie rispetto all’importanza dell’intervento precoce. Oltre a tenere ben presente “<strong>la catena cibo-affetto-messaggio</strong>: all’interno del rifiuto o della continua ricerca di cibo è sempre presente un messaggio che il bambino rivolge ai propri genitori.  Prevenire significa quindi aiutare i genitori e gli operatori dell’infanzia (insegnanti, educatrici) a riconoscere i segnali di disagio del bambino anche molto piccolo e a cogliere il messaggio nascosto che il comportamento alimentare veicola”.

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	 (39,'2015-07-29 04:16:46','2015-07-29 02:16:46','Libiamo nei lieti calici, ma che siano calici di stelle. <strong>È il brindisi di una delle notti più attese dell’estate, la notte di San Lorenzo quella delle Perseidi, le stelle cadenti</strong> molto ben visibili quest’anno vista la luna nuova pochi giorni dopo. Da anni ormai il 10 agosto si brinda nelle piazze e nelle cantine italiane in decine di appuntamenti organizzati da Movimento Turismo del Vino e Città del Vino, l''associazione dei comuni vitivinicoli d''Italia. <strong>Si uniscono vino e offerta culturale da Nord a Sud, in tutte le regioni non solo la notte di San Lorenzo, ma per tutta la settimana a partire da martedì 4 agosto.</strong> Sono circa 150 le Città del Vino che organizzano questa edizione di Calici di Stelle e sono decine gli appuntamenti in tutta Italia in cui gli esperti dell’Unione Astrofili italiani si uniscono a quelli dell’enogastronomia per raccontare i segreti della volta celeste.
<h2>Musica maestro</h2>
Il filo condutture dell’edizione 2015 è la musica: <strong>#suonodabere</strong> sui social. Libiamo nei lieti calici dunque con in sottofondo <strong>le colonne sonore ideate dal sound sommelier Paolo Scarpellini</strong> da Zucchero a Celentano passando per Verdi e Donizetti perché bisogna trovare la giusta sonorità da abbinare al vino. Per dirla come la Bandabardò:
<em>Per 20 bottiglie di vino</em>
<em> un po’ d’erba del vicino</em>
<em> l’emozione dentro al canto</em>
<em> una risata dopo il pianto</em>
<em> un finale da carnevale</em>
<em> il diverso diventa uguale</em>
<em> Giocatevi il destino</em>
<em> con 20 bottiglie di vino</em>
<h2>Venezia in bianco</h2>
<h2></h2>
Le stelle arrivano in anticipo a Venezia. Un’anteprima nazionale di Calici di Stelle si farà per la prima volta sulle rive del Canal Grande. L’evento con degustazioni e musica dal vivo è il programma venerdì 31 luglio nel giardino del Casinò di Ca'' Vendramin Calergi. Sono oltre cento le etichette provenienti da tutto Italia da degustare in abbinamento ai finger food del ristorante Marcandole di Salgareda, dalle 20 alle 24. Come nelle classiche serate di Calici di stelle ci sono i rappresentanti dell’Unione Astrofili italiani a raccontare le stelle e i segreti del cielo. Il costo è di 20 euro a persona con l’ingresso gratuito alle sale del Casinò , ma qui bisogna mostrare la carta d’identità. Look obbligatorio: tutti in bianco. Navetta gratuita da piazzale Roma. Per Informazioni: <a href="http://www.veneziaeventi.com" target="_blank">Venezia Eventi</a> e <a href="http://www.casinovenezia.it" target="_blank">Casinò Venezia</a>.

<h2>Expo</h2>
La tappa straordinaria di Calici di Stelle 2015 è quest’anno d’obbligo a Expo Milano. <strong>Sette appuntamenti dal 4 al 10 agosto al Padiglione VINO – A Taste of Italy</strong>, grazie all’accordo con Vinitaly-Veronafiere. Ogni giorno dalle 20 alle 21 e 30 alla sala Symposium, con ingresso al padiglione vino gratuito e 10 euro per le degustazioni inclusi calice e tasca. Dal 6 al 9 agosto degustazione anche a <strong>Vinitaly and the City Expo Edition, il Fuori Salone di Vinitaly al Palazzo della Gran Guardia di Verona</strong>. Ingresso gratuito dalle 18 alle 23; una degustazione costa 3,50 euro, tre 10 euro e il Calice EXPO è in omaggio. <strong>Calici di Stelle sbarca anche sulla nuova Darsena dell’Alzaia Naviglio Grande</strong>: dal 4 all’8 agosto arrivano le regioni italiane presenti all’Esposizione Universale con degustazioni dalle 19 alle 24 al costo di 15 euro.
<h2>Info</h2>
Tutte le informazioni e i programmi ci dono il sito del <a href="http://www.movimentoturismovino.it" target="_blank">Movimento Turismo del Vino</a>, che raccoglie 1000 fra le più prestigiose cantine italiane e ha l’obiettivo di promuovere la cultura del vino attraverso le visite nei luoghi di produzione, e quelli di <a href="http://www.cittadelvino.it" target="_blank">Città del vino</a>, associazione che riunisce circa 500 comuni italiani, e dell’<a href="http://divulgazione.uai.it/index.php/Calici_di_stelle" target="_blank">Unione Astrofili Italiani</a>.
<h2>Regioni</h2>
Si parte in <a href="http://www.mtvtoscana.com" target="_blank">Toscana</a> già lunedì 3. Sono 16 le cantine interessate: si va dalla cena in cantina alla lezione sulle stelle fatta fra i filari. <strong>A Siena si può salire sulla Torre del Mangia</strong> per una vista notturna della città e brindare nella Loggia dei Nove del Palazzo Pubblico o all’Accademia Musicale Chigiana. <strong>Nel <a href="http://www.mtvlazio.it" target="_blank">Lazio </a>il Lago di Nemi sarà lo sfondo delle degustazioni che si terranno il 9 agosto al Parco Sforza Cesarini</strong>, a Genzano di Roma. <strong>Castiglione di Sicilia apre le porte dell’Enoteca Regionale del Castello di Lauria con vista sull’Etna</strong> da una parte e il mare di Taormina dall’altra.

In <a href="http://www.mtvumbria.it" target="_blank">Umbria</a> in nove Città del Vino si potranno gustare i vini di produzione locale: si va da Bevagna a Montefalco, da Torgiano a Umbertide, da Spoleto a Gualdo Cattaneo fino a Ficulle, Otricoli e Castel Viscardo. Giovedì 6 e venerdì 7 agosto si brinderà con i Calici di Stelle in anteprima anche a Umbrò, nel centro storico di Perugia. Se ci si sposta in <a href="http://www.viaggidivini.it" target="_blank">Liguria</a> a Levanto, dalle 21 all''alba nella notte di San Lorenzo, lungo il Lungomare Semenza e nella Spiaggia Sirena, c’è il Banco Assaggio dei vini di Liguria e di Lombardia.<strong> Alle 23 il tuffo sotto le stelle.</strong> Ancora mare per l’<a href="http://www.mtvabruzzo.it" target="_blank">Abruzzo</a>. Fra le altre iniziative, 25 cantine al porto turistico di Marina di Pescara,lunedì 10 agosto.

<strong>In Puglia si debutta il 5 agosto a Bari, all''ombra della Basilica di San Nicola e lungo la muraglia della città vecchia.</strong> In Friuli Venezia Giulia l’appuntamento torna a Grado dal 6 all’8 agosto, il 7 sarà la volta della Sardegna, mentre la Basilicata alza i calici nel centro storico di <strong>Matera</strong>, Capitale della Cultura 2019 l’8 agosto. In Sicilia ci sarà una tre giorni dall’8 al 10. <strong>A Villòeneuve, in Valle d’Aosta, si visitano i barmé, incavi naturali creati dal crollo delle rocce e trasformati in cantine</strong>.','Un brindisi alle stelle','Da oltre dieci anni la notte di San Lorenzo si passa con un bicchiere di vino in mano guardando il cielo. Si chiama Calici di Stelle l''iniziativa del Movimento Turismo del Vino e Città del vino che unisce cantine e astrofili','publish','closed','closed','','un-brindisi-alle-stelle','','','2015-07-29 04:16:46','2015-07-29 02:16:46','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=12865',0,'cp-news','',0),
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Musica maestro

Il filo condutture dell’edizione 2015 è la musica: #suonodabere sui social. Libiamo nei lieti calici dunque con in sottofondo le colonne sonore ideate dal sound sommelier Paolo Scarpellini da Zucchero a Celentano passando per Verdi e Donizetti perchè bisogna trovare la giusta sonorità da abbinare al vino. Per dirla come la Bandabardò:
Per 20 bottiglie di vino
un po’ d’erba del vicino
l’emozione dentro al canto
una risata dopo il pianto
un finale da carnevale
il diverso diventa uguale
Giocatevi il destino
con 20 bottiglie di vino
Venezia in bianco

Le stelle arrivano in anticipo a Venezia. Un’anteprima nazionale di Calici di Stelle si farà per la prima volta sulle rive del Canal Grande. L’evento con degustazioni e musica dal vivo è il programma venerdì 31 luglio nel giardino del Casinò di Ca'' Vendramin Calergi. Sono oltre cento le etichette provenienti da tutto Italia da degustare in abbinamento ai finger food del ristorante Marcandole di Salgareda, dalle 20 alle 24. Come nelle classiche serate di Calici di stelle ci sono i rappresentanti dell’Unione Astrofili italiani a raccontare le stelle e i segreti del cielo. Il costo è di 20 euro a persona con l’ingresso gratuito alle sale da gioco del Casinò , ma qui bisogna mostrare la carta d’identità. Look obbligatorio: tutti in bianco. Navetta gratuita da piazzale Roma.
Per Informazioni: Venezia Eventi www.veneziaeventi.com e Casinò Venezia www.casinovenezia.it.
Expo

La tappa straordinaria di Calici di Stelle 2015 è quest’anno d’obbligo a Expo Milano. Sette appuntamenti dal 4 al 10 agosto al Padiglione VINO – A Taste of Italy, grazie all’accordo con Vinitaly-Veronafiere. Ogni giorno dalle 20 alle 21 e 30 alla sala Symposium, con ingresso al padiglione vino gratuito e 10 euro per le degustazioni inclusi calice e tasca. Dal 6 al 9 agosto degustazione anche a Vinitaly and the City Expo Edition, il Fuori Salone di Vinitaly al Palazzo della Gran Guardia di Verona. Ingresso gratuito dalle 18 alle 23; una degustazione costa 3,50 euro, tre 10 euro e il Calice EXPO è in omaggio. Calici di Stelle sbarca anche sulla nuova Darsena dell’Alzaia Naviglio Grande: dal 4 all’8 agosto arrivano le regioni italiane presenti all’Esposizione Universale con degustazioni dalle 19 alle 24 al costo di 15 euro.
Info

Tutte le informazioni e i programmi ci dono il sito del Movimento Turismo del Vino www.movimentoturismovino.it, che raccoglie 1000 fra le più prestigiose cantine italiane e ha l’obiettivo di promuovere la cultura del vino attraverso le visite nei luoghi di produzione, e quelli di Città del vino www.cittadelvino.it, associazione che riunisce circa 500 comuni italiani, e dell’Unione Astrofili Italiani http://divulgazione.uai.it/index.php/Calici_di_stelle.
Regioni

Si parte in Toscana www.mtvtoscana.com già lunedì 3. Sono 16 le cantine interessate: si va dalla cena in cantina alla lezione sulle stelle fatta fra i filari. A Siena si potrà salire fin sulla sommità della Torre del Mangia per una vista notturna della città e brindare nella Loggia dei Nove del Palazzo Pubblico o all’Accademia Musicale Chigiana. Nel Lazio il Lago di Nemi sarà lo sfondo delle degustazioni che si terranno il 9 agosto al Parco Sforza Cesarini, a Genzano di Roma. Castiglione di Sicilia apre le porte dell’Enoteca Regionale del Castello di Lauria con vista sull’Etna da una parte e il mare di Taormina dall’altra.
In Umbria www.mtvumbria.it in nove Città del Vino si potranno gustare i vini di produzione locale: si va da Bevagna a Montefalco, da Torgiano a Umbertide, da Spoleto a Gualdo Cattaneo fino a Ficulle, Otricoli e Castel Viscardo. Giovedì 6 e venerdì 7 agosto si brinderà con i Calici di Stelle in anteprima anche a Umbrò, nel centro storico di Perugia, dove saranno presenti tutte le aziende che partecipano all’appuntamento del 10. Se ci si sposta in Liguria www.viaggidivini.it a Levanto, dalle 21 all''alba nella notte di San Lorenzo, lungo il Lungomare Semenza e nella Spiaggia Sirena, c’è il Banco Assaggio dei vini di Liguria e di Lombardia. Alle 23 il tuffo sotto le stelle. Ancora mare per l’Abruzzowww.mtvabruzzo.it. Fra le altre iniziative, 25 cantine al porto turistico di Marina di Pescara,lunedì 10 agosto. Nel Lazio www.mtvlazio.it
In Puglia si debutta il 5 agosto a Bari, all''ombra della Basilica di San Nicola e lungo la “muraglia” della città vecchia. In Friuli Venezia Giulia l’appuntamento torna a Grado dal 6 all’8 agosto, il 7 sarà la volta della Sardegna, mentre la Basilicata alza i calici nel centro storico di Matera, Capitale della Cultura 2019 l’8 agosto. In Sicilia ci sarà una tre giorni dall’8 al 10. A Villòeneuve, in Valle d’Aosta, si visitano i barmé, incavi naturali creati dal crollo delle rocce e trasformati in cantine.','Un brindisi alle stelle','Da oltre dieci anni la notte di San Lorenzo si passa con un bicchiere di vino in mano guardando il cielo. Si chiama Calici di Stelle l''iniziativa del Movimento Turismo del Vino che unisce cantine e astrofili','inherit','closed','open','','12865-revision-v1','','','2015-07-26 13:06:46','2015-07-26 11:06:46','',12865,'http://old.lacucinaitaliana.it/12865-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Musica maestro</h2>
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Il filo condutture dell’edizione 2015 è la musica: <strong>#suonodabere</strong> sui social. Libiamo nei lieti calici dunque con in sottofondo <strong>le colonne sonore ideate dal sound sommelier Paolo Scarpellini</strong> da Zucchero a Celentano passando per Verdi e Donizetti perché bisogna trovare la giusta sonorità da abbinare al vino. Per dirla come la Bandabardò:

<em>Per 20 bottiglie di vino</em>
<em> un po’ d’erba del vicino</em>
<em> l’emozione dentro al canto</em>
<em> una risata dopo il pianto</em>
<em> un finale da carnevale</em>
<em> il diverso diventa uguale</em>
<em> Giocatevi il destino</em>
<em> con 20 bottiglie di vino</em>
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Venezia in bianco</h2>
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Le stelle arrivano in anticipo a Venezia. Un’anteprima nazionale di Calici di Stelle si farà per la prima volta sulle rive del Canal Grande. L’evento con degustazioni e musica dal vivo è il programma venerdì 31 luglio nel giardino del Casinò di Ca'' Vendramin Calergi. Sono oltre cento le etichette provenienti da tutto Italia da degustare in abbinamento ai finger food del ristorante Marcandole di Salgareda, dalle 20 alle 24. Come nelle classiche serate di Calici di stelle ci sono i rappresentanti dell’Unione Astrofili italiani a raccontare le stelle e i segreti del cielo. Il costo è di 20 euro a persona con l’ingresso gratuito alle sale del Casinò , ma qui bisogna mostrare la carta d’identità. Look obbligatorio: tutti in bianco. Navetta gratuita da piazzale Roma. Per Informazioni: <a href="http://www.veneziaeventi.com" target="_blank">Venezia Eventi</a> e <a href="http://www.casinovenezia.it" target="_blank">Casinò Venezia</a>.

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<h2>Expo</h2>
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La tappa straordinaria di Calici di Stelle 2015 è quest’anno d’obbligo a Expo Milano. <strong>Sette appuntamenti dal 4 al 10 agosto al Padiglione VINO – A Taste of Italy</strong>, grazie all’accordo con Vinitaly-Veronafiere. Ogni giorno dalle 20 alle 21 e 30 alla sala Symposium, con ingresso al padiglione vino gratuito e 10 euro per le degustazioni inclusi calice e tasca. Dal 6 al 9 agosto degustazione anche a <strong>Vinitaly and the City Expo Edition, il Fuori Salone di Vinitaly al Palazzo della Gran Guardia di Verona</strong>. Ingresso gratuito dalle 18 alle 23; una degustazione costa 3,50 euro, tre 10 euro e il Calice EXPO è in omaggio. <strong>Calici di Stelle sbarca anche sulla nuova Darsena dell’Alzaia Naviglio Grande</strong>: dal 4 all’8 agosto arrivano le regioni italiane presenti all’Esposizione Universale con degustazioni dalle 19 alle 24 al costo di 15 euro.
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Info</h2>
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Tutte le informazioni e i programmi ci dono il sito del <a href="http://www.movimentoturismovino.it" target="_blank">Movimento Turismo del Vino</a>, che raccoglie 1000 fra le più prestigiose cantine italiane e ha l’obiettivo di promuovere la cultura del vino attraverso le visite nei luoghi di produzione, e quelli di <a href="http://www.cittadelvino.it" target="_blank">Città del vino</a>, associazione che riunisce circa 500 comuni italiani, e dell’<a href="http://divulgazione.uai.it/index.php/Calici_di_stelle" target="_blank">Unione Astrofili Italiani</a>.

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<h2>Regioni</h2>
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Si parte in <a href="http://www.mtvtoscana.com" target="_blank">Toscana</a> già lunedì 3. Sono 16 le cantine interessate: si va dalla cena in cantina alla lezione sulle stelle fatta fra i filari. <strong>A Siena si può salire sulla Torre del Mangia</strong> per una vista notturna della città e brindare nella Loggia dei Nove del Palazzo Pubblico o all’Accademia Musicale Chigiana. <strong>Nel <a href="http://www.mtvlazio.it" target="_blank">Lazio </a>il Lago di Nemi sarà lo sfondo delle degustazioni che si terranno il 9 agosto al Parco Sforza Cesarini</strong>, a Genzano di Roma. <strong>Castiglione di Sicilia apre le porte dell’Enoteca Regionale del Castello di Lauria con vista sull’Etna</strong> da una parte e il mare di Taormina dall’altra.

In <a href="http://www.mtvumbria.it" target="_blank">Umbria</a> in nove Città del Vino si potranno gustare i vini di produzione locale: si va da Bevagna a Montefalco, da Torgiano a Umbertide, da Spoleto a Gualdo Cattaneo fino a Ficulle, Otricoli e Castel Viscardo. Giovedì 6 e venerdì 7 agosto si brinderà con i Calici di Stelle in anteprima anche a Umbrò, nel centro storico di Perugia. Se ci si sposta in <a href="http://www.viaggidivini.it" target="_blank">Liguria</a> a Levanto, dalle 21 all''alba nella notte di San Lorenzo, lungo il Lungomare Semenza e nella Spiaggia Sirena, c’è il Banco Assaggio dei vini di Liguria e di Lombardia.<strong> Alle 23 il tuffo sotto le stelle.</strong> Ancora mare per l’<a href="http://www.mtvabruzzo.it" target="_blank">Abruzzo</a>. Fra le altre iniziative, 25 cantine al porto turistico di Marina di Pescara,lunedì 10 agosto.

<strong>In Puglia si debutta il 5 agosto a Bari, all''ombra della Basilica di San Nicola e lungo la muraglia della città vecchia.</strong> In Friuli Venezia Giulia l’appuntamento torna a Grado dal 6 all’8 agosto, il 7 sarà la volta della Sardegna, mentre la Basilicata alza i calici nel centro storico di <strong>Matera</strong>, Capitale della Cultura 2019 l’8 agosto. In Sicilia ci sarà una tre giorni dall’8 al 10. <strong>A Villòeneuve, in Valle d’Aosta, si visitano i barmé, incavi naturali creati dal crollo delle rocce e trasformati in cantine</strong>.','Un brindisi alle stelle','Da oltre dieci anni la notte di San Lorenzo si passa con un bicchiere di vino in mano guardando il cielo. Si chiama Calici di Stelle l''iniziativa del Movimento Turismo del Vino e Città del vino che unisce cantine e astrofili','inherit','closed','open','','12865-revision-v1','','','2015-07-26 13:16:12','2015-07-26 11:16:12','',12865,'http://old.lacucinaitaliana.it/12865-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Musica maestro</h2>
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Il filo condutture dell’edizione 2015 è la musica: <strong>#suonodabere</strong> sui social. Libiamo nei lieti calici dunque con in sottofondo <strong>le colonne sonore ideate dal sound sommelier Paolo Scarpellini</strong> da Zucchero a Celentano passando per Verdi e Donizetti perché bisogna trovare la giusta sonorità da abbinare al vino. Per dirla come la Bandabardò:

<em>Per 20 bottiglie di vino</em>
<em> un po’ d’erba del vicino</em>
<em> l’emozione dentro al canto</em>
<em> una risata dopo il pianto</em>
<em> un finale da carnevale</em>
<em> il diverso diventa uguale</em>
<em> Giocatevi il destino</em>
<em> con 20 bottiglie di vino</em>
<h2>Venezia in bianco</h2>
<h2></h2>
Le stelle arrivano in anticipo a Venezia. Un’anteprima nazionale di Calici di Stelle si farà per la prima volta sulle rive del Canal Grande. L’evento con degustazioni e musica dal vivo è il programma venerdì 31 luglio nel giardino del Casinò di Ca'' Vendramin Calergi. Sono oltre cento le etichette provenienti da tutto Italia da degustare in abbinamento ai finger food del ristorante Marcandole di Salgareda, dalle 20 alle 24. Come nelle classiche serate di Calici di stelle ci sono i rappresentanti dell’Unione Astrofili italiani a raccontare le stelle e i segreti del cielo. Il costo è di 20 euro a persona con l’ingresso gratuito alle sale del Casinò , ma qui bisogna mostrare la carta d’identità. Look obbligatorio: tutti in bianco. Navetta gratuita da piazzale Roma. Per Informazioni: <a href="http://www.veneziaeventi.com" target="_blank">Venezia Eventi</a> e <a href="http://www.casinovenezia.it" target="_blank">Casinò Venezia</a>.

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<h2>Expo</h2>
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La tappa straordinaria di Calici di Stelle 2015 è quest’anno d’obbligo a Expo Milano. <strong>Sette appuntamenti dal 4 al 10 agosto al Padiglione VINO – A Taste of Italy</strong>, grazie all’accordo con Vinitaly-Veronafiere. Ogni giorno dalle 20 alle 21 e 30 alla sala Symposium, con ingresso al padiglione vino gratuito e 10 euro per le degustazioni inclusi calice e tasca. Dal 6 al 9 agosto degustazione anche a <strong>Vinitaly and the City Expo Edition, il Fuori Salone di Vinitaly al Palazzo della Gran Guardia di Verona</strong>. Ingresso gratuito dalle 18 alle 23; una degustazione costa 3,50 euro, tre 10 euro e il Calice EXPO è in omaggio. <strong>Calici di Stelle sbarca anche sulla nuova Darsena dell’Alzaia Naviglio Grande</strong>: dal 4 all’8 agosto arrivano le regioni italiane presenti all’Esposizione Universale con degustazioni dalle 19 alle 24 al costo di 15 euro.
<h2>Info</h2>
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Tutte le informazioni e i programmi ci dono il sito del <a href="http://www.movimentoturismovino.it" target="_blank">Movimento Turismo del Vino</a>, che raccoglie 1000 fra le più prestigiose cantine italiane e ha l’obiettivo di promuovere la cultura del vino attraverso le visite nei luoghi di produzione, e quelli di <a href="http://www.cittadelvino.it" target="_blank">Città del vino</a>, associazione che riunisce circa 500 comuni italiani, e dell’<a href="http://divulgazione.uai.it/index.php/Calici_di_stelle" target="_blank">Unione Astrofili Italiani</a>.

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<h2>Regioni</h2>
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Si parte in <a href="http://www.mtvtoscana.com" target="_blank">Toscana</a> già lunedì 3. Sono 16 le cantine interessate: si va dalla cena in cantina alla lezione sulle stelle fatta fra i filari. <strong>A Siena si può salire sulla Torre del Mangia</strong> per una vista notturna della città e brindare nella Loggia dei Nove del Palazzo Pubblico o all’Accademia Musicale Chigiana. <strong>Nel <a href="http://www.mtvlazio.it" target="_blank">Lazio </a>il Lago di Nemi sarà lo sfondo delle degustazioni che si terranno il 9 agosto al Parco Sforza Cesarini</strong>, a Genzano di Roma. <strong>Castiglione di Sicilia apre le porte dell’Enoteca Regionale del Castello di Lauria con vista sull’Etna</strong> da una parte e il mare di Taormina dall’altra.

In <a href="http://www.mtvumbria.it" target="_blank">Umbria</a> in nove Città del Vino si potranno gustare i vini di produzione locale: si va da Bevagna a Montefalco, da Torgiano a Umbertide, da Spoleto a Gualdo Cattaneo fino a Ficulle, Otricoli e Castel Viscardo. Giovedì 6 e venerdì 7 agosto si brinderà con i Calici di Stelle in anteprima anche a Umbrò, nel centro storico di Perugia. Se ci si sposta in <a href="http://www.viaggidivini.it" target="_blank">Liguria</a> a Levanto, dalle 21 all''alba nella notte di San Lorenzo, lungo il Lungomare Semenza e nella Spiaggia Sirena, c’è il Banco Assaggio dei vini di Liguria e di Lombardia.<strong> Alle 23 il tuffo sotto le stelle.</strong> Ancora mare per l’<a href="http://www.mtvabruzzo.it" target="_blank">Abruzzo</a>. Fra le altre iniziative, 25 cantine al porto turistico di Marina di Pescara,lunedì 10 agosto.

<strong>In Puglia si debutta il 5 agosto a Bari, all''ombra della Basilica di San Nicola e lungo la muraglia della città vecchia.</strong> In Friuli Venezia Giulia l’appuntamento torna a Grado dal 6 all’8 agosto, il 7 sarà la volta della Sardegna, mentre la Basilicata alza i calici nel centro storico di <strong>Matera</strong>, Capitale della Cultura 2019 l’8 agosto. In Sicilia ci sarà una tre giorni dall’8 al 10. <strong>A Villòeneuve, in Valle d’Aosta, si visitano i barmé, incavi naturali creati dal crollo delle rocce e trasformati in cantine</strong>.','Un brindisi alle stelle','Da oltre dieci anni la notte di San Lorenzo si passa con un bicchiere di vino in mano guardando il cielo. Si chiama Calici di Stelle l''iniziativa del Movimento Turismo del Vino e Città del vino che unisce cantine e astrofili','inherit','closed','open','','12865-revision-v1','','','2015-07-26 13:17:06','2015-07-26 11:17:06','',12865,'http://old.lacucinaitaliana.it/12865-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-26 17:50:28','2015-07-26 15:50:28','','insonnia-alimentazione','','inherit','closed','open','','insonnia-alimentazione','','','2015-07-26 17:50:28','2015-07-26 15:50:28','',12783,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/07/insonnia-alimentazione.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-07-26 18:12:39','2015-07-26 16:12:39','Sempre più spesso il termine “focaccia” viene automaticamente associato al famoso “<strong>street food</strong>” genovese, conosciutissimo in tutto il Nord Italia. Eppure non è così. Le focacce sono tante, e spesso con questo termine si indicano anche prodotti dolci. Ecco allora le <strong>differenze</strong>.

* S
<h2>La pausa dei camalli liguri</h2>
Le origini della focaccia (“fügássa”) genovese si perdono nella notte dei tempi: nel XVI secolo veniva consumata addirittura in chiesa e durante i matrimoni. Nell''800 la focaccia divenne il cibo dei portuali genovesi, che la consumavano<strong> alle 11 in punto</strong> assieme a un buon bicchiere di <strong>vino bianco</strong> di Coronata. La sensazione di sazietà che ne derivava permetteva ai camalli, all''occorrenza, di saltare la pausa pranzo. La vera focaccia genovese si prepara con abbondante olio extravergine d''oliva e ricorrendo a ben quattro lievitazioni, che gli conferiscono la tipica morbidezza. Le focacce con olive, cipolle o pomodorini e origano sono le tre classiche varianti della focaccia genovese. Ma tutta la Liguria è costellata da una serie di varianti, tutte da gustare: la <strong>focaccia di Recco</strong>, ripiena di crescenza o stracchino; o la <strong>focaccia di Voltri</strong>, la versione croccante di quella genovese.
<h2>Influenze in Versilia</h2>
Oltre il confine toscano, famose sono le<strong> focaccine di Forte dei Marmi</strong>, in pratica la versione mignon di quella genovese. In Versilia, fino a Livorno, è diffusa anche la <strong>focaccia con la cecina</strong>, ossia con l''equivalente toscano della famosa ricetta ligure preparata con i ceci.
<h2>Lo zuccheroso dolce di Susa</h2>
Già in Piemonte con il termine “focaccia” comincia a diventare ambiguo. Se infatti a <strong>Novi Ligure</strong> e nella fascia di confine la focaccia novese è quasi identica a quella genovese, le cose cambiano nelle vallate alpine. A Susa, ad esempio, la focaccia è <strong>dolce</strong>. Con la superficie cosparsa da uno<strong> strato di zucchero</strong> che, caramellandosi parzialmente in fase di cottura, gli dona quella tipica e leggera croccantezza, che si sposa con la morbidezza dell''impasto.
<h2>Serenissima Pasqua</h2>
In <strong>Veneto</strong> la focaccia (perfino il termine dialettale “fugassa” è pressoché uguale a quello ligure!) è il <strong>tipico dolce pasquale</strong>, preparato con farina, zucchero, burro, lievito e uova. Quanto alle sue origini, si dice che l''idea sia venuta a un <strong>fornaio trevigiano</strong>, che lavorò la sua pasta di pane con burro, uova e miele (qualche volta mandorle) sino ad ottenere un dolce soffice e leggero, che regalava ai suoi clienti in occasione delle feste pasquali.
<h2>Il fornaio che fece chiudere Mc Donald''s</h2>
Superata l''Italia centrale con le sue schiacciate, le sue piadine e le sue pizze al taglio, al Sud il termine “focaccia” torna a fare capolino per la <strong>vera rivale</strong> della focaccia genovese: la<strong> focaccia barese</strong>. Qualcuno la confonde con la pizza, ma è molto differente: viene infatti preparata con farina, semola rimacinata di grano duro, olio extravergine d’oliva, un lievito naturale, zucchero, sale, patate lesse e acqua tiepida. E poi condita con <strong>pomodorini, olive e origano</strong>. La focaccia nacque probabilmente ad Altamura o Laterza in epoca molto antica, come variante del tradizionale pane di grano duro, poi aggiornata con l''arrivo in Europa del pomodoro e della patata. Nel 2009 la focaccia barese è perfino diventata protagonista di un <strong>film</strong>, <strong><em>Focaccia Blues</em></strong>, “la vera storia della focaccia che mangiò l''hamburger”, dedicata al panificatore di <strong>Altamura</strong> che, nel 2002, fece chiudere il vicino Mc Donald''s a colpi di pane e focaccia.
<h2>Oltre lo Stretto</h2>
L''Italia delle focacce termina poco oltre lo Stretto, a <strong>Messina</strong>. La focaccia messinese è probabilmente la più giovane delle focacce italiane, nata com''è nel<strong> Secondo Dopoguerra</strong>. L''impasto è simile a quello della pizza al taglio ma più alto. Ed è condito con <strong>pomodori</strong> tagliati a dadini, <strong>scarola</strong> tagliata a pezzetti e, come formaggio, la <strong>tuma</strong> siciliana, con o senza acciughe.','Genova contro Bari: sfida a colpi di focaccia','Lo stesso termine indica pietanze molto diverse in tutta Italia. In Piemonte e in Veneto è un dolce, in Toscana si mangia con la cecina, a Messina si fa con pomodori, scarola e tuma. In comune, una straordinaria bontà','inherit','closed','open','','12844-autosave-v1','','','2015-07-26 18:12:39','2015-07-26 16:12:39','',12844,'http://old.lacucinaitaliana.it/12844-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-26 17:59:30','2015-07-26 15:59:30','Per cambiare volto alla nostra pasta, spesso la soluzione è proprio davanti ai nostri occhi: il <strong>pangrattato</strong>. Che, in cucina, è un po'' l''<strong>uovo di Colombo</strong>. L''ispirazione arriva dalla <strong>Sicilia</strong>, e precisamente dalla “<strong>pasta ca''muddica</strong>”. Ossia l''anima povera della cucina siciliana, contrapposta a quei barocchi <strong>timballi di maccheroni</strong> descritti da <strong>Giuseppe Tomasi di Lampedusa</strong> nel suo <em><strong>Gattopardo</strong></em>. Un''anima particolarmente viva nell''<strong>interno</strong> dell''isola, risalendo la Piana di Catania lungo la Valle del Dittaino verso Enna, in quello che nell''antichità era – assieme all''Egitto – il “granaio di Roma”. Ma l''intuizione della cucina povera siciliana può essere applicata a un gran numero di ricette. Il pangrattato, solitamente, si aggiunge quando la cottura del condimento è terminata, in modo da far tostare il pane leggermente. Oppure si fa <strong>tostare</strong> a parte o si aggiunge a crudo. L''unica accortezza è quella di evitare che il pangrattato, assorbendo l''olio e i condimenti in genere, <strong>non asciughi troppo</strong> i nostri primi: ecco perché è meglio utilizzarlo solo in presenza di salse molto liquide o con molto olio, per evitare l''effetto-secco. E, preferibilmente, con paste lunghe. Ecco allora dieci idee per condire la pasta con il pangrattato. Partendo, ovviamente, dall''originale.
<h2>1 – Bucatini ca''muddica</h2>
Si preparano semplicemente con un<strong> soffritto di aglio e peperoncino</strong> in abbondante olio extravergine d''oliva, a cui poi si aggiunge la polpa di <strong>pomodoro</strong>, i<strong> filetti d''acciuga</strong>, del <strong>prezzemolo</strong> tritato e un mestolo d''acqua. La <strong>mollica</strong> va tostata (“<strong>muddica atturrata</strong>”) a parte con un po'' d''olio e aggiunta alla fine assieme al pecorino grattugiato. C''è anche la variante con i <strong>capperi</strong>, oltre a quella che prevede l''utilizzo dei <strong>pomodorini</strong>.
<h2>2 – Spaghetti aglio, olio, peperoncino e pangrattato</h2>
È la versione <strong>senza pomodoro</strong> della ricetta siciliana, che si può preparare anche senza l''acciuga. Il pangrattato, in questo caso, si può far rosolare direttamente nella padella con l''olio e l''aglio, subito prima di gettarvi gli spaghetti per la ripassata finale.
<h2>3 - Linguine con sgombro e pangrattato</h2>
Si possono utilizzare sia i filetti di pesce <strong>fresco</strong> che lo sgombro <strong>sottolio</strong>: basta aggiungerlo al sugo di pomodoro. Il pangrattato qui invece va tostato a parte in un goccio d''olio extravergine d''oliva e poi aggiunto alla pasta assieme al prezzemolo tritato, dopo averla saltata in padella.
<h2>4 – Spaghetti aglio, pomodori secchi e pangrattato</h2>
Questa ricetta prevede che i pomodori secchi vengano<strong> tritati e poi tostati assieme al pangrattato.</strong> L''aglio va fatto invece rosolare a parte nell''olio. I due condimenti vanno uniti solo alla fine, aggiungendo dell''acqua di cottura e del basilico tritato.
<h2>5 – Spaghetti con tonno, olive e pangrattato</h2>
Si può preparare sia nella versione <strong>bianca</strong> che in quella <strong>rossa</strong>. C''è anche la variante con l''aggiunta dei pomodori secchi a filetti.
<h2>6 – Penne ai carciofi e pangrattato</h2>
Stavolta l''aglio viene sostituito dalla cipolla: si può utilizzare anche la pasta corta, rinforzando ulteriormente i sapori aggiungendo anche delle <strong>olive nere</strong>.
<h2>7 – Tagliatelle con tonno, bottarga e pangrattato</h2>
Il primo passo è la preparazione di un semplice sugo a base di pomodorini, con l''aggiunta del tonno. Il pangrattato si mescola nel condimento un minuto prima del termine della cottura. Mentre<strong> la bottarga arriva per ultimo</strong>, assieme al prezzemolo tritato.
<h2>8 – Penne con melanzane, pomodoro e pangrattato</h2>
Anche qui il pangrattato va aggiunto dopo aver completato la cottura del sugo di melanzane. E va aggiunto tostato, in modo da dargli quella gradevole <strong>croccantezza</strong> tipica di questo ingrediente.
<h2>9 – Bucatini c’anciova e muddica</h2>
Secondo la tradizione, questo piatto nacque dagli emigranti siciliani nel Nord Italia come<strong> alternativa alla pasta con le sarde</strong>: si tratta – in estrema sintesi - della pasta ca''muddica con una maggiore quantità di acciughe e l''aggiunta di uva passa e pinoli.
<h2>10 – Spaghetti con cozze e pangrattato</h2>
Il pangrattato può essere l''elemento ideale per attrarre il sapore dell''<strong>acqua di cottura</strong> delle cozze, siano esse bianche o preparate con una salsina di pomodoro.','Il pangrattato nella pasta, l''uovo di Colombo in cucina','La siciliana “pasta ca''muddica” è un modo semplice e veloce per differenziare i nostri primi piatti. Ma non è il solo modo per utilizzare questo ingrediente: ecco allora 10 idee tutte da provare','inherit','closed','open','','12841-autosave-v1','','','2015-07-26 17:59:30','2015-07-26 15:59:30','',12841,'http://old.lacucinaitaliana.it/12841-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>1 – Bucatini ca''muddica</h2>
Si preparano semplicemente con un<strong> soffritto di aglio e peperoncino</strong> in abbondante olio extravergine d''oliva, a cui poi si aggiunge la polpa di <strong>pomodoro</strong>, i<strong> filetti d''acciuga</strong>, del <strong>prezzemolo</strong> tritato e un mestolo d''acqua. La <strong>mollica</strong> va tostata (“<strong>muddica atturrata</strong>”) a parte con un po'' d''olio e aggiunta alla fine assieme al pecorino grattugiato. C''è anche la variante con i <strong>capperi</strong>, oltre a quella che prevede l''utilizzo dei <strong>pomodorini</strong>.
<h2>2 – Spaghetti aglio, olio, peperoncino e pangrattato</h2>
È la versione <strong>senza pomodoro</strong> della ricetta siciliana, che si può preparare anche senza l''acciuga. Il pangrattato, in questo caso, si può far rosolare direttamente nella padella con l''olio e l''aglio, subito prima di gettarvi gli spaghetti per la ripassata finale.
<h2>3 - Linguine con sgombro e pangrattato</h2>
Si possono utilizzare sia i filetti di pesce <strong>fresco</strong> che lo sgombro <strong>sottolio</strong>: basta aggiungerlo al sugo di pomodoro. Il pangrattato qui invece va tostato a parte in un goccio d''olio extravergine d''oliva e poi aggiunto alla pasta assieme al prezzemolo tritato, dopo averla saltata in padella.
<h2>4 – Spaghetti aglio, pomodori secchi e pangrattato</h2>
Questa ricetta prevede che i pomodori secchi vengano<strong> tritati e poi tostati assieme al pangrattato.</strong> L''aglio va fatto invece rosolare a parte nell''olio. I due condimenti vanno uniti solo alla fine, aggiungendo dell''acqua di cottura e del basilico tritato.
<h2>5 – Spaghetti con tonno, olive e pangrattato</h2>
Si può preparare sia nella versione <strong>bianca</strong> che in quella <strong>rossa</strong>. C''è anche la variante con l''aggiunta dei pomodori secchi a filetti.
<h2>6 – Penne ai carciofi e pangrattato</h2>
Stavolta l''aglio viene sostituito dalla cipolla: si può utilizzare anche la pasta corta, rinforzando ulteriormente i sapori aggiungendo anche delle <strong>olive nere</strong>.
<h2>7 – Tagliatelle con tonno, bottarga e pangrattato</h2>
Il primo passo è la preparazione di un semplice sugo a base di pomodorini, con l''aggiunta del tonno. Il pangrattato si mescola nel condimento un minuto prima del termine della cottura. Mentre<strong> la bottarga arriva per ultimo</strong>, assieme al prezzemolo tritato.
<h2>8 – Penne con melanzane, pomodoro e pangrattato</h2>
Anche qui il pangrattato va aggiunto dopo aver completato la cottura del sugo di melanzane. E va aggiunto tostato, in modo da dargli quella gradevole <strong>croccantezza</strong> tipica di questo ingrediente.
<h2>9 – Bucatini c’anciova e muddica</h2>
Secondo la tradizione, questo piatto nacque dagli emigranti siciliani nel Nord Italia come<strong> alternativa alla pasta con le sarde</strong>: si tratta – in estrema sintesi - della pasta ca''muddica con una maggiore quantità di acciughe e l''aggiunta di uva passa e pinoli.
<h2>10 – Spaghetti con cozze e pangrattato</h2>
Il pangrattato può essere l''elemento ideale per attrarre il sapore dell''<strong>acqua di cottura</strong> delle cozze, siano esse bianche o preparate con una salsina di pomodoro.','Il pangrattato nella pasta, l''uovo di Colombo in cucina','La siciliana “pasta ca''muddica” è un modo semplice e veloce per differenziare i nostri primi piatti. Ma non è il solo modo per utilizzare questo ingrediente: ecco allora 10 idee tutte da provare','inherit','closed','open','','12841-revision-v1','','','2015-07-26 18:01:51','2015-07-26 16:01:51','',12841,'http://old.lacucinaitaliana.it/12841-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>La pausa dei camalli liguri</h2>
Le origini della focaccia (“fügássa”) genovese si perdono nella notte dei tempi: nel XVI secolo veniva consumata addirittura in chiesa e durante i matrimoni. Nell''800 la focaccia divenne il cibo dei portuali genovesi, che la consumavano<strong> alle 11 in punto</strong> assieme a un buon bicchiere di <strong>vino bianco</strong> di Coronata. La sensazione di sazietà che ne derivava permetteva ai camalli, all''occorrenza, di saltare la pausa pranzo. La vera focaccia genovese si prepara con abbondante olio extravergine d''oliva e ricorrendo a ben quattro lievitazioni, che gli conferiscono la tipica morbidezza. Le focacce con olive, cipolle o pomodorini e origano sono le tre classiche varianti della focaccia genovese. Ma tutta la Liguria è costellata da una serie di varianti, tutte da gustare: la <strong>focaccia di Recco</strong>, ripiena di crescenza o stracchino; o la <strong>focaccia di Voltri</strong>, la versione croccante di quella genovese.
<h2>Influenze in Versilia</h2>
Oltre il confine toscano, famose sono le<strong> focaccine di Forte dei Marmi</strong>, in pratica la versione mignon di quella genovese. In Versilia, fino a Livorno, è diffusa anche la <strong>focaccia con la cecina</strong>, ossia con l''equivalente toscano della famosa ricetta ligure preparata con i ceci.
<h2>Lo zuccheroso dolce di Susa</h2>
Già in Piemonte con il termine “focaccia” comincia a diventare ambiguo. Se infatti a <strong>Novi Ligure</strong> e nella fascia di confine la focaccia novese è quasi identica a quella genovese, le cose cambiano nelle vallate alpine. A Susa, ad esempio, la focaccia è <strong>dolce</strong>. Con la superficie cosparsa da uno<strong> strato di zucchero</strong> che, caramellandosi parzialmente in fase di cottura, gli dona quella tipica e leggera croccantezza, che si sposa con la morbidezza dell''impasto.
<h2>Serenissima Pasqua</h2>
In <strong>Veneto</strong> la focaccia (perfino il termine dialettale “fugassa” è pressoché uguale a quello ligure!) è il <strong>tipico dolce pasquale</strong>, preparato con farina, zucchero, burro, lievito e uova. Quanto alle sue origini, si dice che l''idea sia venuta a un <strong>fornaio trevigiano</strong>, che lavorò la sua pasta di pane con burro, uova e miele (qualche volta mandorle) sino ad ottenere un dolce soffice e leggero, che regalava ai suoi clienti in occasione delle feste pasquali.
<h2>Il fornaio che fece chiudere Mc Donald''s</h2>
Superata l''Italia centrale con le sue schiacciate, le sue piadine e le sue pizze al taglio, al Sud il termine “focaccia” torna a fare capolino per la <strong>vera rivale</strong> della focaccia genovese: la<strong> focaccia barese</strong>. Qualcuno la confonde con la pizza, ma è molto differente: viene infatti preparata con farina, semola rimacinata di grano duro, olio extravergine d’oliva, un lievito naturale, zucchero, sale, patate lesse e acqua tiepida. E poi condita con <strong>pomodorini, olive e origano</strong>. La focaccia nacque probabilmente ad Altamura o Laterza in epoca molto antica, come variante del tradizionale pane di grano duro, poi aggiornata con l''arrivo in Europa del pomodoro e della patata. Nel 2009 la focaccia barese è perfino diventata protagonista di un <strong>film</strong>, <strong><em>Focaccia Blues</em></strong>, “la vera storia della focaccia che mangiò l''hamburger”, dedicata al panificatore di <strong>Altamura</strong> che, nel 2002, fece chiudere il vicino Mc Donald''s a colpi di pane e focaccia.
<h2>Oltre lo Stretto</h2>
L''Italia delle focacce termina poco oltre lo Stretto, a <strong>Messina</strong>. La focaccia messinese è probabilmente la più giovane delle focacce italiane, nata com''è nel<strong> Secondo Dopoguerra</strong>. L''impasto è simile a quello della pizza al taglio ma più alto. Ed è condito con <strong>pomodori</strong> tagliati a dadini, <strong>scarola</strong> tagliata a pezzetti e, come formaggio, la <strong>tuma</strong> siciliana, con o senza acciughe.','Genova contro Bari: sfida a colpi di focaccia','Lo stesso termine indica pietanze molto diverse in tutta Italia. In Piemonte e in Veneto è un dolce, in Toscana si mangia con la cecina, a Messina si fa con pomodori, scarola e tuma. In comune, una straordinaria bontà','inherit','closed','open','','12844-revision-v1','','','2015-07-26 18:02:40','2015-07-26 16:02:40','',12844,'http://old.lacucinaitaliana.it/12844-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Uno dei primi campanelli d’allarme per rendersi conto se si è davanti a <strong>bambini vittime di maltrattamenti</strong> potrebbe essere il loro rapporto con il cibo. Ne è convinto <strong>Alberto Ferrando</strong>, pediatra e dal 2005 presidente del comitato scientifico delle mense per il Comune di <strong>Genova</strong>.

<strong>Quattromila bambini vittime di maltrattamenti</strong>

Secondo quanto riferisce l''esperto in una recente intervista all’edizione locale di Repubblica, basterebbe stare attenti agli atteggiamenti dei bambini a tavola per cogliere i segnali di disagio nell''eventualità di situazioni difficili tra le mura di casa. Nella stessa città ligure, secondo Ferrando, ci sarebbero <strong>quattromila bambini</strong> vittime di maltrattamenti, di cui <strong>solo mille segnalati</strong> ai servizi sociali. Il consiglio verso gli educatori, quindi, è quello di cercare di raccogliere anche durante i pasti insieme i piccoli, quanto preziosi, segnali di <strong>malessere</strong>.

<strong>Mensa come banco di prova</strong>

“Un repentino cambio del comportamento dei bambini a scuola racconta molte cose e deve<strong> mettere in guardia</strong> gli educatori” spiega l’esperto, definendo la mensa come un vero e proprio banco di prova per i piccoli, in quanto <strong>davanti al cibo “il disagio emerge più evidentemente"</strong>. Le mense, dunque, sono delle sorta di sentinelle per far emergere alcune problematiche nei bambini? "Certo, ma anche come antidoto. Perché stiamo riscontrando un <strong>boom nei disturbi alimentari</strong> dei bambini. Aumentano le problematiche psicologiche, comportamentali” risponde Ferrando, citando “innanzitutto <strong>bulimia ed anoressia</strong>”. Disturbi che “si stanno allargando, a livello anagrafico, non solo numericamente”.

<strong>Di padre (o madre) in figlio</strong>

E i disturbi o le problematiche legate ad un ambiente familiare non sempre sereno? Anche quelle trovano una valvola di <strong>sfogo</strong> in atteggiamenti poco nitidi quando si mangia. Spesso, dice infatti il pediatra, a tavola possono emergere persino problematiche “purtroppo<strong> indotte dai genitori.</strong> Ad esempio l''ortoressia, un disturbo che colpisce gli adulti ma si ripercote pesantemente sui bambini. Si verifica quando mangiare sano, etichette e date di scadenza degli alimenti diventano una <strong>fissazione</strong>. Oppure la <strong>vigoressia</strong>, quando genitori supersportivi, performativi, assumono comunque alimentazione supercontrollata in funzione del rendimento fisico. I bimbi non fanno ciò che i grandi dicono, <strong>i bimbi fanno ciò che i grandi fanno</strong>". "Un vegano può vivere bene -conclude inoltre Ferrando-, però in un bambino è molto difficile assicurargli costantemente ciò che gli potrebbe mancare come la vitamina B12, il ferro, lo zinco. Se in un organismo adulto questi elementi si possono integrare in maniera pressoché costante, se l''adulto non muta la sua vita regolare, in un organismo in evoluzione è tutto molto più difficile".

<strong>Fondamentali i primi anni di vita</strong>

Un’alimentazione sana, conclude alloca l''esperto, è importante per i bambini soprattutto nei primi anni di vita, quando si è <strong>più esposti a rischi e malattie</strong>, anche molto gravi. “La diffusione dell''<strong>autismo</strong>, ormai è acclarato, è collegabile alla presenza di metalli pesanti. Io da pediatra -spiega-, ad esempio, <strong>la sogliola non la consiglio più</strong>. Vive sul fondo, assorbe i metalli pesanti, sono di gran lunga i potenziali danni che i benefici nel prepararla per i bambini".

<strong>Disturbi o disagi? </strong>

Pamela Pace e Aurora Mastroleo sono presidente e vice della onlus Associazione Pollicino e Centro Crisi Genitori “<strong>fondata a Milano nel 2006 </strong>con l’obiettivo di rispondere al preoccupante, ed oggi sempre più crescente, aumento dei<strong> disordini alimentari in infanzia</strong>”. Come spiegano entrambe a Il Giorno. Precisando che “i <strong>disagi</strong> alimentari sono spesso quadri transitori e rappresentano la modalità con cui il bambino manifesta un malessere, una fatica, una difficoltà evolutiva: in questo senso l’uso alterato del cibo (rifiuto, richiesta continua, selettività) e dell’atto alimentare (rifiuto di stare seduti a tavola o mancato utilizzo delle posate) sono dei messaggi che il bambino invia all’adulto che si prende cura di lui e che necessitano quindi di essere accolti, compresi, interrogati”. <strong>I disturbi alimentari</strong>, come anoressia, iperfagia e obesità, sono invece quadri <strong>più complessi</strong>, che perdurano da più tempo e che sono caratterizzati da una forte rigidità e oppositività. Come si riconoscono? Anche per le due esperte, <strong>psicologhe</strong>, è sempre bene che<strong> “i genitori possano osservare, valutare l’umore del bambino </strong>e capire da quanto tempo è presente il comportamento che li preoccupa: una madre ed un padre attenti possono facilmente riconoscere se si tratta di un comportamento transitorio relativo ad una maggiore <strong>stanchezza</strong> e fatica del figlio (legata, ad esempio, all’ingresso del bambino all’asilo nido, alla nascita di un fratellino, al rientro della mamma al lavoro…)”. Ma guai a fare tutto da soli, meglio rivolgersi a degli specialisti.

<strong>Da cosa sono dovuti?</strong>

La causa di disagi psicologici o difficoltà dei bambini viene spesso cercata <strong>all’interno dell’ambiente familiare, </strong>ma non è così per le due dottoresse. “<strong>Non esiste una relazione causale</strong> tra famiglia e disordini alimentari anche se, parlando di bambini anche molto piccoli, resta di centrale importanza la qualità del rapporto tra il bambino e i suoi oggetti d’amore. Il comportamento alimentare è sia un <strong>istinto</strong> (il bambino apre la bocca cercando il latte fin dai suoi primi istanti di vita) che un <strong>appreso</strong> (il figlio infatti tende ad imparare e ad imitare il valore e il significato del cibo a partire da ciò che vede e sente all’interno delle mura domestiche). Proprio per questo è bene che i genitori non solo diano il buon esempio a tavola ma che, soprattutto, evitino utilizzi distorti del cibo". Ad esempio ricattando, intimidando il bambino. Piuttosto, si può fare <strong>prevenzione</strong> sensibilizzando le famiglie rispetto all’importanza dell’intervento precoce. Oltre a tenere ben presente “<strong>la catena cibo-affetto-messaggio</strong>: all’interno del rifiuto o della continua ricerca di cibo è sempre presente un messaggio che il bambino rivolge ai propri genitori.  Prevenire significa quindi aiutare i genitori e gli operatori dell’infanzia (insegnanti, educatrici) a riconoscere i segnali di disagio del bambino anche molto piccolo e a cogliere il messaggio nascosto che il comportamento alimentare veicola”.

&nbsp;','I disagi dei bambini si riconoscono anche a tavola','Secondo alcuni esperti in pediatria e psicologia, i messaggi lanciati anche a tavola dai bambini possono interpretare dei disagi. E'' bene che genitori e professionisti costantemente al loro fianco non lascino nulla al caso neppure durante i pasti
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Uno dei primi campanelli d’allarme per rendersi conto se si è davanti a <strong>bambini vittime di maltrattamenti</strong> potrebbe essere il loro rapporto con il cibo. Ne è convinto <strong>Alberto Ferrando</strong>, pediatra e dal 2005 presidente del comitato scientifico delle mense per il Comune di <strong>Genova</strong>.
<h2>Quattromila bambini vittime di maltrattamenti</h2>
Secondo quanto riferisce l''esperto in una recente intervista all’edizione locale di Repubblica, basterebbe stare attenti agli atteggiamenti dei bambini a tavola per cogliere i segnali di disagio nell''eventualità di situazioni difficili tra le mura di casa. Nella stessa città ligure, secondo Ferrando, ci sarebbero <strong>quattromila bambini</strong> vittime di maltrattamenti, di cui <strong>solo mille segnalati</strong> ai servizi sociali. Il consiglio verso gli educatori, quindi, è quello di cercare di raccogliere anche durante i pasti insieme i piccoli, quanto preziosi, segnali di <strong>malessere</strong>.
<h2>Mensa come banco di prova</h2>
“Un repentino cambio del comportamento dei bambini a scuola racconta molte cose e deve<strong> mettere in guardia</strong> gli educatori” spiega l’esperto, definendo la mensa come un vero e proprio banco di prova per i piccoli, in quanto <strong>davanti al cibo “il disagio emerge più evidentemente"</strong>. Le mense, dunque, sono delle sorta di sentinelle per far emergere alcune problematiche nei bambini? "Certo, ma anche come antidoto. Perché stiamo riscontrando un <strong>boom nei disturbi alimentari</strong> dei bambini. Aumentano le problematiche psicologiche, comportamentali” risponde Ferrando, citando “innanzitutto <strong>bulimia ed anoressia</strong>”. Disturbi che “si stanno allargando, a livello anagrafico, non solo numericamente”.
<h2>Di padre (o madre) in figlio</h2>
E i disturbi o le problematiche legate ad un ambiente familiare non sempre sereno? Anche quelle trovano una valvola di <strong>sfogo</strong> in atteggiamenti poco nitidi quando si mangia. Spesso, dice infatti il pediatra, a tavola possono emergere persino problematiche “purtroppo<strong> indotte dai genitori.</strong> Ad esempio l''ortoressia, un disturbo che colpisce gli adulti ma si ripercote pesantemente sui bambini. Si verifica quando mangiare sano, etichette e date di scadenza degli alimenti diventano una <strong>fissazione</strong>. Oppure la <strong>vigoressia</strong>, quando genitori supersportivi, performativi, assumono comunque alimentazione supercontrollata in funzione del rendimento fisico. I bimbi non fanno ciò che i grandi dicono, <strong>i bimbi fanno ciò che i grandi fanno</strong>". "Un vegano può vivere bene -conclude inoltre Ferrando-, però in un bambino è molto difficile assicurargli costantemente ciò che gli potrebbe mancare come la vitamina B12, il ferro, lo zinco. Se in un organismo adulto questi elementi si possono integrare in maniera pressoché costante, se l''adulto non muta la sua vita regolare, in un organismo in evoluzione è tutto molto più difficile".
<h2>Fondamentali i primi anni di vita</h2>
Un’alimentazione sana, conclude alloca l''esperto, è importante per i bambini soprattutto nei primi anni di vita, quando si è <strong>più esposti a rischi e malattie</strong>, anche molto gravi. “La diffusione dell''<strong>autismo</strong>, ormai è acclarato, è collegabile alla presenza di metalli pesanti. Io da pediatra -spiega-, ad esempio, <strong>la sogliola non la consiglio più</strong>. Vive sul fondo, assorbe i metalli pesanti, sono di gran lunga i potenziali danni che i benefici nel prepararla per i bambini".

Disturbi o disagi?

Pamela Pace e Aurora Mastroleo sono presidente e vice della onlus Associazione Pollicino e Centro Crisi Genitori “<strong>fondata a Milano nel 2006 </strong>con l’obiettivo di rispondere al preoccupante, ed oggi sempre più crescente, aumento dei<strong> disordini alimentari in infanzia</strong>”. Come spiegano entrambe a Il Giorno. Precisando che “i <strong>disagi</strong> alimentari sono spesso quadri transitori e rappresentano la modalità con cui il bambino manifesta un malessere, una fatica, una difficoltà evolutiva: in questo senso l’uso alterato del cibo (rifiuto, richiesta continua, selettività) e dell’atto alimentare (rifiuto di stare seduti a tavola o mancato utilizzo delle posate) sono dei messaggi che il bambino invia all’adulto che si prende cura di lui e che necessitano quindi di essere accolti, compresi, interrogati”. <strong>I disturbi alimentari</strong>, come anoressia, iperfagia e obesità, sono invece quadri <strong>più complessi</strong>, che perdurano da più tempo e che sono caratterizzati da una forte rigidità e oppositività. Come si riconoscono? Anche per le due esperte, <strong>psicologhe</strong>, è sempre bene che<strong> “i genitori possano osservare, valutare l’umore del bambino </strong>e capire da quanto tempo è presente il comportamento che li preoccupa: una madre ed un padre attenti possono facilmente riconoscere se si tratta di un comportamento transitorio relativo ad una maggiore <strong>stanchezza</strong> e fatica del figlio (legata, ad esempio, all’ingresso del bambino all’asilo nido, alla nascita di un fratellino, al rientro della mamma al lavoro…)”. Ma guai a fare tutto da soli, meglio rivolgersi a degli specialisti.

<strong>Da cosa sono dovuti?</strong>

La causa di disagi psicologici o difficoltà dei bambini viene spesso cercata <strong>all’interno dell’ambiente familiare, </strong>ma non è così per le due dottoresse. “<strong>Non esiste una relazione causale</strong> tra famiglia e disordini alimentari anche se, parlando di bambini anche molto piccoli, resta di centrale importanza la qualità del rapporto tra il bambino e i suoi oggetti d’amore. Il comportamento alimentare è sia un <strong>istinto</strong> (il bambino apre la bocca cercando il latte fin dai suoi primi istanti di vita) che un <strong>appreso</strong> (il figlio infatti tende ad imparare e ad imitare il valore e il significato del cibo a partire da ciò che vede e sente all’interno delle mura domestiche). Proprio per questo è bene che i genitori non solo diano il buon esempio a tavola ma che, soprattutto, evitino utilizzi distorti del cibo". Ad esempio ricattando, intimidando il bambino. Piuttosto, si può fare <strong>prevenzione</strong> sensibilizzando le famiglie rispetto all’importanza dell’intervento precoce. Oltre a tenere ben presente “<strong>la catena cibo-affetto-messaggio</strong>: all’interno del rifiuto o della continua ricerca di cibo è sempre presente un messaggio che il bambino rivolge ai propri genitori.  Prevenire significa quindi aiutare i genitori e gli operatori dell’infanzia (insegnanti, educatrici) a riconoscere i segnali di disagio del bambino anche molto piccolo e a cogliere il messaggio nascosto che il comportamento alimentare veicola”.

&nbsp;','I disagi dei bambini si riconoscono anche a tavola','Secondo alcuni esperti in pediatria e psicologia, i messaggi lanciati anche a tavola dai bambini possono interpretare dei disagi. E'' bene che genitori e professionisti costantemente al loro fianco non lascino nulla al caso neppure durante i pasti
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	 (29,'2015-07-26 18:10:23','2015-07-26 16:10:23','Il sushi? Su <strong>Instagram</strong> è più fotografato a Milano che a Tokyo. E la pizza viene immortalata più a New York che a Napoli. Il team di <strong>Photoworld</strong> ha realizzato la <strong>classifica dei cibi più taggati</strong> nel mondo, a seconda della città, scegliendo una <strong>serie di pietanze internazionali</strong>. Chissà come avranno stabilito le pietanze da prendere in considerazione, visto che compare il sushi, il burrito e i cheesburger, senza nemmeno prendere in considerazione la <strong>pasta</strong>. L''unico cibo italiano, la <strong>pizza</strong>, è quello più imitato e “snaturato” al mondo (tanto che molti la scambiano addirittura per un cibo americano...), e il fatto che sia fotografata più a New York che a Napoli già di per sé la dice lunga. Colpa dell''utenza di Instagram o dei tecnici di Photoworld? Non lo sappiamo. Ma speriamo che qualcuno, all''estero, non inizi a sottovalutarci anche in cucina.
<h3><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/colazione-instagram-cappuccino-caffe/" target="_blank">* Potrebbe interessarti: A colazione da Instagram, gli hashtag da seguire</a></h3>
<h2>La pancetta. E ti cadono le braccia</h2>
Sentite qual è il primo cibo preso in considerazione dai nostri maghi di Photoworld: la pancetta. Il bacon. Sì, proprio lei, la più anglosassone delle pietanze, che noi poveri ignoranti ci ostiniamo a voler considerare come ingrediente di ripiego per amatriciana e carbonara. Il posto dove viene maggiormente fotografata è<strong> New York</strong> (7,8% del totale mondiale), seguita da Londra (4,2%), Los Angeles (3,8%), Sidney e Melbourne. In Italia, Milano è fortunatamente ferma allo 0,6%. Bene.
<h2>Vietnam mon amour</h2>
Più degna della pasta, della lasagna e della fiorentina, secondo lorsignori è anche il <strong>banh vietnamita</strong>. Un cibo anch''esso oramai globalizzato, visto che l''8,8% dei tag su Instagram è stato effettuato a <strong>Melbourne</strong>, che precede nell''ordine New York, Ho Chi Minh, Los Angeles e Washington. Il <strong>coreano bulgogi</strong> è invece particolarmente fotografato a <strong>Los Angeles</strong>, che precede Seul, New York, Portland (chissà perché) e Londra. Per l''<strong>hamburger</strong>, a sorpresa, <strong>Londra</strong> batte nettamente New York (4,7 a 4,5%), davanti a Los Angeles, a una sorprendete Parigi e a un''onnipresente Melbourne.
<h2>Churros e wurstel meglio della pasta?</h2>
Il <strong>burrito</strong> dilaga invece in California e <strong>Los Angeles</strong> precede New York, Londra, San Francisco e San Diego. Gli <strong>spagnoli churros</strong> vincono invece in casa, spopolando a <strong>Madrid</strong>, mentre a seguire ci sono San Paolo, Singapore, Seul e Valencia. Per il <strong>curry</strong>, inteso come zuppa, niente India o Londra: andate invece a fotografarlo a <strong>Tokyo</strong>, che precede Osaka, Londra, New York e Singapore. La classifica considera perfino il <strong>wurstel</strong>, dove la top 5 guidata da <strong>Berlino</strong> è ovviamente tutta tedesca e comprende anche Monaco, Amburgo, Francoforte e Norimberga. Resto del mondo, non pervenuto.
<h2>Cibo globalizzato</h2>
Per le <strong>empanadas</strong> latinoamericane, <strong>New York</strong> precede Culiacan (Messico), Miami, Los Angeles e Buenos Aires. Spazio perfino al <strong>pollo essiccato giamaicano</strong>, che a più fan a<strong> New York</strong> e Londra che a Kingston, mentre dietro ci sono Chicago e Los Angeles. Per il <strong>katsu</strong> giapponese, record di tag a <strong>Los Angeles</strong> che precede Giacarta, New York, Makati (Filippine) e Singapore. Gli ottimi <strong>macaron</strong> francesi devono invece rassegnarsi al fatto che sono fotografati più a <strong>Bangokok</strong> e Seul che a Parigi, che comunque ha l''onore di precedere New York e Tokyo, mentre Milano si dibatte al 14esimo posto. Pure i <strong>Polacchi </strong>meritano più attenzione di noi, con i loro <strong>pierogi</strong>. <strong>Varsavia</strong> e Breslavia vincono facile, ma dietro c''è già Sidney che precede Cracovia e New York.
<h2>Il più amato dagli hipster</h2>
Ed eccola, la <strong>pizza</strong>. <strong>New York</strong>,con il 6,1% dei tag precede<strong> Los Angeles</strong> ferma al 3,2% e <strong>Napoli</strong> al 2,1%, mentre dietro ci sono <strong>Chicago, Londra e Milano</strong>. Andiamo avanti. Le<strong> poutine canadesi</strong> le conoscono solo lì, visto che la classifica comprende nell''ordine <strong>Montreal</strong>, Toronto, Vancouver, Laval e Ottawa. Mentre i panini con il <strong>pulled pork</strong>, la spalla di maiale cotta al barbecue alla maniera del “vecchio Sud” degli Stati Uniti, è particolarmente taggato a <strong>Londra</strong>, che precede New York, Melbourne, Sidney e Austin. D''altronde, chissà perché, è considerato “il piatto preferito dagli hipster”.

* Scopri il profilo Instagram di Melissa, aka Girl at World
<h2>Grande Oriente</h2>
Siamo quasi alla fine. Per trovare nuovamente una città in classifica occorre aspettare il <strong>sushi</strong>, in cui il più che onorevole quarto posto di <strong>Milano</strong> soccombe solo al primo di <strong>New York</strong>, al secondo di Los Angeles e al terzo di Bangkok, mentre Tokyo è solo quinta. Chiudiamo con lo <strong>xiaolongbao cinese</strong>: qui <strong>New York</strong> precede Shangai, Singapore, Taipei e Sidney. Svegliamoci, l''incubo è finito.','I cibi più taggati su Instagram: e l''Italia dov''è?','Pizza più fotografata a New York che a Napoli, e nel sushi Milano batte Tokyo. Ma la cucina italiana sembra ampiamente sottovalutata. Dobbiamo preoccuparci?','inherit','closed','open','','12824-autosave-v1','','','2015-07-26 18:10:23','2015-07-26 16:10:23','',12824,'http://old.lacucinaitaliana.it/12824-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-26 18:06:07','2015-07-26 16:06:07','','Taking photo of tomatoes on the old wooden table','Taking photo of tomatoes on the old wooden table.','inherit','closed','open','','taking-photo-of-tomatoes-on-the-old-wooden-table','','','2015-07-26 18:06:07','2015-07-26 16:06:07','',12824,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/07/i-piatti-più-taggati-su-instagram.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-07-26 18:06:52','2015-07-26 16:06:52','Il sushi? Su <strong>Instagram</strong> è più fotografato a Milano che a Tokyo. E la pizza viene immortalata più a New York che a Napoli. Il team di <strong>Photoworld</strong> ha realizzato la <strong>classifica dei cibi più taggati</strong> nel mondo, a seconda della città, scegliendo una <strong>serie di pietanze internazionali</strong>. Chissà come avranno stabilito le pietanze da prendere in considerazione, visto che compare il sushi, il burrito e i cheesburger, senza nemmeno prendere in considerazione la <strong>pasta</strong>. L''unico cibo italiano, la <strong>pizza</strong>, è quello più imitato e “snaturato” al mondo (tanto che molti la scambiano addirittura per un cibo americano...), e il fatto che sia fotografata più a New York che a Napoli già di per sé la dice lunga. Colpa dell''utenza di Instagram o dei tecnici di Photoworld? Non lo sappiamo. Ma speriamo che qualcuno, all''estero, non inizi a sottovalutarci anche in cucina.
<h2>La pancetta. E ti cadono le braccia</h2>
Sentite qual è il primo cibo preso in considerazione dai nostri maghi di Photoworld: la pancetta. Il bacon. Sì, proprio lei, la più anglosassone delle pietanze, che noi poveri ignoranti ci ostiniamo a voler considerare come ingrediente di ripiego per amatriciana e carbonara. Il posto dove viene maggiormente fotografata è<strong> New York</strong> (7,8% del totale mondiale), seguita da Londra (4,2%), Los Angeles (3,8%), Sidney e Melbourne. In Italia, Milano è fortunatamente ferma allo 0,6%. Bene.
<h2>Vietnam mon amour</h2>
Più degna della pasta, della lasagna e della fiorentina, secondo lorsignori è anche il <strong>banh vietnamita</strong>. Un cibo anch''esso oramai globalizzato, visto che l''8,8% dei tag su Instagram è stato effettuato a <strong>Melbourne</strong>, che precede nell''ordine New York, Ho Chi Minh, Los Angeles e Washington. Il <strong>coreano bulgogi</strong> è invece particolarmente fotografato a <strong>Los Angeles</strong>, che precede Seul, New York, Portland (chissà perché) e Londra. Per l''<strong>hamburger</strong>, a sorpresa, <strong>Londra</strong> batte nettamente New York (4,7 a 4,5%), davanti a Los Angeles, a una sorprendete Parigi e a un''onnipresente Melbourne.
<h2>Churros e wurstel meglio della pasta?</h2>
Il <strong>burrito</strong> dilaga invece in California e <strong>Los Angeles</strong> precede New York, Londra, San Francisco e San Diego. Gli <strong>spagnoli churros</strong> vincono invece in casa, spopolando a <strong>Madrid</strong>, mentre a seguire ci sono San Paolo, Singapore, Seul e Valencia. Per il <strong>curry</strong>, inteso come zuppa, niente India o Londra: andate invece a fotografarlo a <strong>Tokyo</strong>, che precede Osaka, Londra, New York e Singapore. La classifica considera perfino il <strong>wurstel</strong>, dove la top 5 guidata da <strong>Berlino</strong> è ovviamente tutta tedesca e comprende anche Monaco, Amburgo, Francoforte e Norimberga. Resto del mondo, non pervenuto.
<h2>Cibo globalizzato</h2>
Per le <strong>empanadas</strong> latinoamericane, <strong>New York</strong> precede Culiacan (Messico), Miami, Los Angeles e Buenos Aires. Spazio perfino al <strong>pollo essiccato giamaicano</strong>, che a più fan a<strong> New York</strong> e Londra che a Kingston, mentre dietro ci sono Chicago e Los Angeles. Per il <strong>katsu</strong> giapponese, record di tag a <strong>Los Angeles</strong> che precede Giacarta, New York, Makati (Filippine) e Singapore. Gli ottimi <strong>macaron</strong> francesi devono invece rassegnarsi al fatto che sono fotografati più a <strong>Bangokok</strong> e Seul che a Parigi, che comunque ha l''onore di precedere New York e Tokyo, mentre Milano si dibatte al 14esimo posto. Pure i <strong>Polacchi </strong>meritano più attenzione di noi, con i loro <strong>pierogi</strong>. <strong>Varsavia</strong> e Breslavia vincono facile, ma dietro c''è già Sidney che precede Cracovia e New York.
<h2>Il più amato dagli hipster</h2>
Ed eccola, la <strong>pizza</strong>. <strong>New York</strong>,con il 6,1% dei tag precede<strong> Los Angeles</strong> ferma al 3,2% e <strong>Napoli</strong> al 2,1%, mentre dietro ci sono <strong>Chicago, Londra e Milano</strong>. Andiamo avanti. Le<strong> poutine canadesi</strong> le conoscono solo lì, visto che la classifica comprende nell''ordine <strong>Montreal</strong>, Toronto, Vancouver, Laval e Ottawa. Mentre i panini con il <strong>pulled pork</strong>, la spalla di maiale cotta al barbecue alla maniera del “vecchio Sud” degli Stati Uniti, è particolarmente taggato a <strong>Londra</strong>, che precede New York, Melbourne, Sidney e Austin. D''altronde, chissà perché, è considerato “il piatto preferito dagli hipster”.
<h2>Grande Oriente</h2>
Siamo quasi alla fine. Per trovare nuovamente una città in classifica occorre aspettare il <strong>sushi</strong>, in cui il più che onorevole quarto posto di <strong>Milano</strong> soccombe solo al primo di <strong>New York</strong>, al secondo di Los Angeles e al terzo di Bangkok, mentre Tokyo è solo quinta. Chiudiamo con lo <strong>xiaolongbao cinese</strong>: qui <strong>New York</strong> precede Shangai, Singapore, Taipei e Sidney. Svegliamoci, l''incubo è finito.','I cibi più taggati su Instagram: e l''Italia dov''è?','Pizza più fotografata a New York che a Napoli, e nel sushi Milano batte Tokyo. Ma la cucina italiana sembra ampiamente sottovalutata. Dobbiamo preoccuparci?','inherit','closed','open','','12824-revision-v1','','','2015-07-26 18:06:52','2015-07-26 16:06:52','',12824,'http://old.lacucinaitaliana.it/12824-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-26 18:10:36','2015-07-26 16:10:36','Il sushi? Su <strong>Instagram</strong> è più fotografato a Milano che a Tokyo. E la pizza viene immortalata più a New York che a Napoli. Il team di <strong>Photoworld</strong> ha realizzato la <strong>classifica dei cibi più taggati</strong> nel mondo, a seconda della città, scegliendo una <strong>serie di pietanze internazionali</strong>. Chissà come avranno stabilito le pietanze da prendere in considerazione, visto che compare il sushi, il burrito e i cheesburger, senza nemmeno prendere in considerazione la <strong>pasta</strong>. L''unico cibo italiano, la <strong>pizza</strong>, è quello più imitato e “snaturato” al mondo (tanto che molti la scambiano addirittura per un cibo americano...), e il fatto che sia fotografata più a New York che a Napoli già di per sé la dice lunga. Colpa dell''utenza di Instagram o dei tecnici di Photoworld? Non lo sappiamo. Ma speriamo che qualcuno, all''estero, non inizi a sottovalutarci anche in cucina.
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<h2>La pancetta. E ti cadono le braccia</h2>
Sentite qual è il primo cibo preso in considerazione dai nostri maghi di Photoworld: la pancetta. Il bacon. Sì, proprio lei, la più anglosassone delle pietanze, che noi poveri ignoranti ci ostiniamo a voler considerare come ingrediente di ripiego per amatriciana e carbonara. Il posto dove viene maggiormente fotografata è<strong> New York</strong> (7,8% del totale mondiale), seguita da Londra (4,2%), Los Angeles (3,8%), Sidney e Melbourne. In Italia, Milano è fortunatamente ferma allo 0,6%. Bene.
<h2>Vietnam mon amour</h2>
Più degna della pasta, della lasagna e della fiorentina, secondo lorsignori è anche il <strong>banh vietnamita</strong>. Un cibo anch''esso oramai globalizzato, visto che l''8,8% dei tag su Instagram è stato effettuato a <strong>Melbourne</strong>, che precede nell''ordine New York, Ho Chi Minh, Los Angeles e Washington. Il <strong>coreano bulgogi</strong> è invece particolarmente fotografato a <strong>Los Angeles</strong>, che precede Seul, New York, Portland (chissà perché) e Londra. Per l''<strong>hamburger</strong>, a sorpresa, <strong>Londra</strong> batte nettamente New York (4,7 a 4,5%), davanti a Los Angeles, a una sorprendete Parigi e a un''onnipresente Melbourne.
<h2>Churros e wurstel meglio della pasta?</h2>
Il <strong>burrito</strong> dilaga invece in California e <strong>Los Angeles</strong> precede New York, Londra, San Francisco e San Diego. Gli <strong>spagnoli churros</strong> vincono invece in casa, spopolando a <strong>Madrid</strong>, mentre a seguire ci sono San Paolo, Singapore, Seul e Valencia. Per il <strong>curry</strong>, inteso come zuppa, niente India o Londra: andate invece a fotografarlo a <strong>Tokyo</strong>, che precede Osaka, Londra, New York e Singapore. La classifica considera perfino il <strong>wurstel</strong>, dove la top 5 guidata da <strong>Berlino</strong> è ovviamente tutta tedesca e comprende anche Monaco, Amburgo, Francoforte e Norimberga. Resto del mondo, non pervenuto.
<h2>Cibo globalizzato</h2>
Per le <strong>empanadas</strong> latinoamericane, <strong>New York</strong> precede Culiacan (Messico), Miami, Los Angeles e Buenos Aires. Spazio perfino al <strong>pollo essiccato giamaicano</strong>, che a più fan a<strong> New York</strong> e Londra che a Kingston, mentre dietro ci sono Chicago e Los Angeles. Per il <strong>katsu</strong> giapponese, record di tag a <strong>Los Angeles</strong> che precede Giacarta, New York, Makati (Filippine) e Singapore. Gli ottimi <strong>macaron</strong> francesi devono invece rassegnarsi al fatto che sono fotografati più a <strong>Bangokok</strong> e Seul che a Parigi, che comunque ha l''onore di precedere New York e Tokyo, mentre Milano si dibatte al 14esimo posto. Pure i <strong>Polacchi </strong>meritano più attenzione di noi, con i loro <strong>pierogi</strong>. <strong>Varsavia</strong> e Breslavia vincono facile, ma dietro c''è già Sidney che precede Cracovia e New York.
<h2>Il più amato dagli hipster</h2>
Ed eccola, la <strong>pizza</strong>. <strong>New York</strong>,con il 6,1% dei tag precede<strong> Los Angeles</strong> ferma al 3,2% e <strong>Napoli</strong> al 2,1%, mentre dietro ci sono <strong>Chicago, Londra e Milano</strong>. Andiamo avanti. Le<strong> poutine canadesi</strong> le conoscono solo lì, visto che la classifica comprende nell''ordine <strong>Montreal</strong>, Toronto, Vancouver, Laval e Ottawa. Mentre i panini con il <strong>pulled pork</strong>, la spalla di maiale cotta al barbecue alla maniera del “vecchio Sud” degli Stati Uniti, è particolarmente taggato a <strong>Londra</strong>, che precede New York, Melbourne, Sidney e Austin. D''altronde, chissà perché, è considerato “il piatto preferito dagli hipster”.
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<h2>Grande Oriente</h2>
Siamo quasi alla fine. Per trovare nuovamente una città in classifica occorre aspettare il <strong>sushi</strong>, in cui il più che onorevole quarto posto di <strong>Milano</strong> soccombe solo al primo di <strong>New York</strong>, al secondo di Los Angeles e al terzo di Bangkok, mentre Tokyo è solo quinta. Chiudiamo con lo <strong>xiaolongbao cinese</strong>: qui <strong>New York</strong> precede Shangai, Singapore, Taipei e Sidney. Svegliamoci, l''incubo è finito.','I cibi più taggati su Instagram: e l''Italia dov''è?','Pizza più fotografata a New York che a Napoli, e nel sushi Milano batte Tokyo. Ma la cucina italiana sembra ampiamente sottovalutata. Dobbiamo preoccuparci?','inherit','closed','open','','12824-revision-v1','','','2015-07-26 18:10:36','2015-07-26 16:10:36','',12824,'http://old.lacucinaitaliana.it/12824-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-26 18:13:22','2015-07-26 16:13:22','Sempre più spesso il termine “focaccia” viene automaticamente associato al famoso “<strong>street food</strong>” genovese, conosciutissimo in tutto il Nord Italia. Eppure non è così. Le focacce sono tante, e spesso con questo termine si indicano anche prodotti dolci. Ecco allora le <strong>differenze</strong>.
<h3><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/il-decalogo-del-perfetto-street-food-expo/" target="_blank">* Sfoglia la gallery con il miglior cibo di strada italiano</a></h3>
<h2>La pausa dei camalli liguri</h2>
Le origini della focaccia (“fügássa”) genovese si perdono nella notte dei tempi: nel XVI secolo veniva consumata addirittura in chiesa e durante i matrimoni. Nell''800 la focaccia divenne il cibo dei portuali genovesi, che la consumavano<strong> alle 11 in punto</strong> assieme a un buon bicchiere di <strong>vino bianco</strong> di Coronata. La sensazione di sazietà che ne derivava permetteva ai camalli, all''occorrenza, di saltare la pausa pranzo. La vera focaccia genovese si prepara con abbondante olio extravergine d''oliva e ricorrendo a ben quattro lievitazioni, che gli conferiscono la tipica morbidezza. Le focacce con olive, cipolle o pomodorini e origano sono le tre classiche varianti della focaccia genovese. Ma tutta la Liguria è costellata da una serie di varianti, tutte da gustare: la <strong>focaccia di Recco</strong>, ripiena di crescenza o stracchino; o la <strong>focaccia di Voltri</strong>, la versione croccante di quella genovese.
<h2>Influenze in Versilia</h2>
Oltre il confine toscano, famose sono le<strong> focaccine di Forte dei Marmi</strong>, in pratica la versione mignon di quella genovese. In Versilia, fino a Livorno, è diffusa anche la <strong>focaccia con la cecina</strong>, ossia con l''equivalente toscano della famosa ricetta ligure preparata con i ceci.
<h2>Lo zuccheroso dolce di Susa</h2>
Già in Piemonte con il termine “focaccia” comincia a diventare ambiguo. Se infatti a <strong>Novi Ligure</strong> e nella fascia di confine la focaccia novese è quasi identica a quella genovese, le cose cambiano nelle vallate alpine. A Susa, ad esempio, la focaccia è <strong>dolce</strong>. Con la superficie cosparsa da uno<strong> strato di zucchero</strong> che, caramellandosi parzialmente in fase di cottura, gli dona quella tipica e leggera croccantezza, che si sposa con la morbidezza dell''impasto.
<h2>Serenissima Pasqua</h2>
In <strong>Veneto</strong> la focaccia (perfino il termine dialettale “fugassa” è pressoché uguale a quello ligure!) è il <strong>tipico dolce pasquale</strong>, preparato con farina, zucchero, burro, lievito e uova. Quanto alle sue origini, si dice che l''idea sia venuta a un <strong>fornaio trevigiano</strong>, che lavorò la sua pasta di pane con burro, uova e miele (qualche volta mandorle) sino ad ottenere un dolce soffice e leggero, che regalava ai suoi clienti in occasione delle feste pasquali.
<h2>Il fornaio che fece chiudere Mc Donald''s</h2>
Superata l''Italia centrale con le sue schiacciate, le sue piadine e le sue pizze al taglio, al Sud il termine “focaccia” torna a fare capolino per la <strong>vera rivale</strong> della focaccia genovese: la<strong> focaccia barese</strong>. Qualcuno la confonde con la pizza, ma è molto differente: viene infatti preparata con farina, semola rimacinata di grano duro, olio extravergine d’oliva, un lievito naturale, zucchero, sale, patate lesse e acqua tiepida. E poi condita con <strong>pomodorini, olive e origano</strong>. La focaccia nacque probabilmente ad Altamura o Laterza in epoca molto antica, come variante del tradizionale pane di grano duro, poi aggiornata con l''arrivo in Europa del pomodoro e della patata. Nel 2009 la focaccia barese è perfino diventata protagonista di un <strong>film</strong>, <strong><em>Focaccia Blues</em></strong>, “la vera storia della focaccia che mangiò l''hamburger”, dedicata al panificatore di <strong>Altamura</strong> che, nel 2002, fece chiudere il vicino Mc Donald''s a colpi di pane e focaccia.
<h2>Oltre lo Stretto</h2>
L''Italia delle focacce termina poco oltre lo Stretto, a <strong>Messina</strong>. La focaccia messinese è probabilmente la più giovane delle focacce italiane, nata com''è nel<strong> Secondo Dopoguerra</strong>. L''impasto è simile a quello della pizza al taglio ma più alto. Ed è condito con <strong>pomodori</strong> tagliati a dadini, <strong>scarola</strong> tagliata a pezzetti e, come formaggio, la <strong>tuma</strong> siciliana, con o senza acciughe.','Genova contro Bari: sfida a colpi di focaccia','Lo stesso termine indica pietanze molto diverse in tutta Italia. In Piemonte e in Veneto è un dolce, in Toscana si mangia con la cecina, a Messina si fa con pomodori, scarola e tuma. In comune, una straordinaria bontà','inherit','closed','open','','12844-revision-v1','','','2015-07-26 18:13:22','2015-07-26 16:13:22','',12844,'http://old.lacucinaitaliana.it/12844-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (29,'2015-07-26 18:17:27','2015-07-26 16:17:27','Ditelo al vostro capo: mangiare bene aiuta, ed è in grado di aumentare la produttività sul lavoro. Secondo una ricerca condotta dall''Università di Brigham (Stati Uniti), i dipendenti che seguono un’alimentazione sana hanno il 25% di probabilità in più di avere risultati positivi sul lavoro. Per non parlare poi di chi mangia bene e pratica sport, che ha il 27% di probabilità in meno di restare a casa indisposto rispetto a chi, ad esempio, è alle prese con l''obesità, con gli alimenti troppo grassi e una vita sedentaria.
<h2>L''ormone della felicità</h2>
Ma a far rendere al meglio sul lavoro non è la dieta salutista, priva di condimento e di qualsiasi godimento, che tutti noi immaginiamo. O almeno, non sempre. Prendiamo, ad esempio, il cioccolato, il principe delle pause e degli spuntini in ufficio. I ricercatori della Lousiana State University (Stati Uniti) hanno scoperto che i batteri intestinali “buoni” (come ad esempio il bifidobacterium e i fermenti lattici) sono ghiotti di cioccolato, soprattutto fondente, che poi trasformano in composti antinfiammatori che hanno effetti benefici sulla salute del cuore e delle arterie. Il cioccolato favorisce poi il rilascio di endorfine, degli analgesici naturali che non solo inibiscono la trasmissione del dolore al cervello, ma ne stimolano i centri di piacere, con notevoli proprietà eccitanti. È per questo che le endorfine vengono chiamate anche “gli ormoni della felicità”. Tutti ingredienti che sul posto lavoro servono, eccome se servono.
<h2>L''ebook: <em>Manager Stellato</em></h2>
Non vi basta? Allora c''è chi ha addirittura studiato dei menù in grado di stimolare le virtù dei propri dipendenti. Andrea Ceriani, titolare della società di consulenza e formazione Kkien Enterprise, ci ha scritto su anche un ebook. Si chiama Manager Stellato (UnConventional Training), ed è una serie di consigli su come utilizzare la leva del cibo per aumentare la produttività sul posto di lavoro. Insomma, dei menù a misura di manager delle risorse umane.
<h2>Devi prendere una decisione? Mangia le cozze</h2>
Per creare armonia, ad esempio, ha stato studiato un menù tutto verde, colore dell''equilibrio e della speranza, a base di trofie al pesto di rucola e mousse di kiwi. Per ritrovare la condivisione, invece, niente di meglio che un pranzo con gli ingredienti della tradizione, facendo appello alle ricette del territorio. Per la creatività invece, niente di meglio che delle ricette usuali, anche loro – manco a dirlo – creative. Ci sono perfino ricette che aiutano a sciogliere i conflitti: prima regola, soprattutto in una Nazione come l''Italia, scegliere ingredienti di provenienze diverse, dal nord al sud o anche di Paesi esotici; seconda regola, osare il dolce con il salato. Alcuni esempi? Carne salada trentina con mozzarella di bufala; risotto alle fragole e rucola; pollo alla birra con zucchine in agrodolce; torta di carote al basilico.
<h2>Fare squadra a tavola</h2>
Ma non è finita. Paura di decidere, di agire, di affrontare un collega o una relazione? Qui serve un menù a tinte forti: cozze, tagliatelle al nero di seppia, oppure filetti di sogliola con peperonata; o torta di limoni. Poi ci sono le ricette che prevedono momenti di collaborazione e che servono a unire il gruppo e a consolidare lo spirito di squadra: crêpes vegetariane e spiedini di polpettine con salsa di vino e patate grigliate; e fonduta di cioccolato. Tutto, in fondo, dipende però da un principio universale: l''uomo è un animale sociale. E il cibo è il momento di socializzazione per eccellenza, oltre che un piacere. Anche al lavoro.','Mangiare bene aiuta la produttività sul lavoro','Sì ai cibi salutari, ma anche a quelli più “guduriosi” come il cioccolato. E poi ci sono i menù per ritrovare l''armonia perduta con qualche collega, esaltando la bontà dei contrasti. Un esempio? La carne salada trentina con la mozzarella di bufala campana...','inherit','closed','open','','12831-autosave-v1','','','2015-07-26 18:17:27','2015-07-26 16:17:27','',12831,'http://old.lacucinaitaliana.it/12831-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>L''ormone della felicità</h2>
Ma a far rendere al meglio sul lavoro non è la dieta salutista, priva di condimento e di qualsiasi godimento, che tutti noi immaginiamo. O almeno, non sempre. Prendiamo, ad esempio, il cioccolato, il principe delle pause e degli spuntini in ufficio. I ricercatori della Lousiana State University (Stati Uniti) hanno scoperto che i batteri intestinali “buoni” (come ad esempio il bifidobacterium e i fermenti lattici) sono ghiotti di cioccolato, soprattutto fondente, che poi trasformano in composti antinfiammatori che hanno effetti benefici sulla salute del cuore e delle arterie. Il cioccolato favorisce poi il rilascio di endorfine, degli analgesici naturali che non solo inibiscono la trasmissione del dolore al cervello, ma ne stimolano i centri di piacere, con notevoli proprietà eccitanti. È per questo che le endorfine vengono chiamate anche “gli ormoni della felicità”. Tutti ingredienti che sul posto lavoro servono, eccome se servono.
<h2>L''ebook: <em>Manager Stellato</em></h2>
Non vi basta? Allora c''è chi ha addirittura studiato dei menù in grado di stimolare le virtù dei propri dipendenti. Andrea Ceriani, titolare della società di consulenza e formazione Kkien Enterprise, ci ha scritto su anche un ebook. Si chiama Manager Stellato (UnConventional Training), ed è una serie di consigli su come utilizzare la leva del cibo per aumentare la produttività sul posto di lavoro. Insomma, dei menù a misura di manager delle risorse umane.
<h2>Devi prendere una decisione? Mangia le cozze</h2>
Per creare armonia, ad esempio, ha stato studiato un menù tutto verde, colore dell''equilibrio e della speranza, a base di trofie al pesto di rucola e mousse di kiwi. Per ritrovare la condivisione, invece, niente di meglio che un pranzo con gli ingredienti della tradizione, facendo appello alle ricette del territorio. Per la creatività invece, niente di meglio che delle ricette usuali, anche loro – manco a dirlo – creative. Ci sono perfino ricette che aiutano a sciogliere i conflitti: prima regola, soprattutto in una Nazione come l''Italia, scegliere ingredienti di provenienze diverse, dal nord al sud o anche di Paesi esotici; seconda regola, osare il dolce con il salato. Alcuni esempi? Carne salada trentina con mozzarella di bufala; risotto alle fragole e rucola; pollo alla birra con zucchine in agrodolce; torta di carote al basilico.
<h2>Fare squadra a tavola</h2>
Ma non è finita. Paura di decidere, di agire, di affrontare un collega o una relazione? Qui serve un menù a tinte forti: cozze, tagliatelle al nero di seppia, oppure filetti di sogliola con peperonata; o torta di limoni. Poi ci sono le ricette che prevedono momenti di collaborazione e che servono a unire il gruppo e a consolidare lo spirito di squadra: crêpes vegetariane e spiedini di polpettine con salsa di vino e patate grigliate; e fonduta di cioccolato. Tutto, in fondo, dipende però da un principio universale: l''uomo è un animale sociale. E il cibo è il momento di socializzazione per eccellenza, oltre che un piacere. Anche al lavoro.','Mangiare bene aiuta la produttività sul lavoro','Sì ai cibi salutari, ma anche a quelli più “guduriosi” come il cioccolato. E poi ci sono i menù per ritrovare l''armonia perduta con qualche collega, esaltando la bontà dei contrasti. Un esempio? La carne salada trentina con la mozzarella di bufala campana...','inherit','closed','open','','12831-revision-v1','','','2015-07-26 18:29:16','2015-07-26 16:29:16','',12831,'http://old.lacucinaitaliana.it/12831-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (29,'2015-07-27 04:02:58','2015-07-27 02:02:58','','Two men having having lunch in outdoor cafe, Milan, Italy','Two men having having lunch in outdoor cafe, Milan, Italy','inherit','closed','open','','two-men-having-having-lunch-in-outdoor-cafe-milan-italy','','','2015-07-27 04:02:58','2015-07-27 02:02:58','',12831,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/07/pranzo-di-lavoro.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (46,'2015-07-26 14:32:48','2015-07-26 12:32:48','Oggi più che mai è importante saper scegliere cosa mangiare, leggere attentamente le etichette, informarsi sulla provenienza delle materie prime e preferire il più possibile alimenti genuini e naturalmente buoni. Poi se sono anche pratici da cucinare ed economici avete fatto bingo!

Come il tonno in scatola, un ingrediente versatile e adatto a tutta la famiglia. Attenzione però a rispettare alcune regole come ad esempio scegliere solo prodotti di qualità fra i molti presenti sugli scaffali del supermercato, non eccedere nel consumo e variare spesso la vostra dieta alternando sgombri, acciughe e salmone ugualmente saporiti!
<h3><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/la-rivoluzione-della-pasta-al-tonno-come-un-grande-classico-ti-cambia-la-cena/" target="_blank">* Leggi anche La rivoluzione della pasta al tonno: come un grande classico ti cambia la cena!</a></h3>
Un’ottima soluzione è la gamma firmata Nino Castiglione che nelle sue linee Auriga e San Cusumano porta in tavola tutto il sapore del mare in pratiche confezioni di latta o vetro.

La bella stagione è arrivata e siete più attenti alla linea? Non avete voglia di cucinare e accendere i fornelli ma volete concedervi un pasto gustoso e sano? Il tonno in scatola fa per voi!
<h2>Perché il tonno in scatola fa bene? 5 cose da sapere<strong>
</strong></h2>
<h2><strong>1 - E’ ipocalorico ma buono!</strong></h2>
Totalmente privo di carboidrati ha un basso contenuto calorico, meno di 300 Kcal per 100 g di prodotto sott’olio e un terzo per il fratello conservato al naturale. Per chi segue un regime dietetico ipocalorico è preferibile quest’ultima soluzione ma anche il tonno in olio di oliva si conferma un valido alleato in cucina, ancora più appetitoso, basta sgocciolarlo bene dal condimento e risparmiare così qualche utile caloria da riutilizzare furbescamente in una piccola porzione di pasta, riso o insalata.

Il consiglio: scegliete <strong>formati più grandi</strong> rispetto alla classica scatoletta da 80 gr; il prodotto risulterà più compatto e meno sminuzzato, garantendo caratteristiche organolettiche superiori. Inoltre, non temete l’avvicinamento alla data di scadenza: il tonno è tanto più buono quanto più stagiona in scatoletta.

Il tonno Auriga e San Cusumano di Castiglione rispetta questi requisiti, la carne è soda, il sapore è ottimo, una vera bontà! Provatelo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/rocchetti-al-tonno-e-salsa-di-avocado/" target="_blank">avvolto nelle zucchine</a>!
<h2>2 - Privo di grassi è ricco di Omega 3,</h2>
Praticamente senza grassi è ad alto contenuto di Omega 3, grassi insaturi utili all’organismo perché aiutano a prevenire malattie cardiovascolari, contribuiscono ad abbassare i livelli di colesterolo cattivo e hanno addirittura un’azione antinfiammatoria.

Il consiglio: il <strong>colore rosato</strong> del trancio è un indice di freschezza, meglio diffidare quando la polpa presenta una tonalità scura: occhi aperti! <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/mousse-di-tonno-e-cipollotti-con-crostini-alle-olive" target="_blank">Guardate nella gallery che bel colore la spuma di Tonno Nino Castiglione</a>
<h2>3 - Sì a proteine, vitamine e sali minerali!</h2>
Il tonno in scatola o sotto vetro, fornisce un elevato apporto di proteine nobili, indispensabili in qualunque dieta e a qualunque età, vitamine del gruppo B ed è fonte di sali minerali fra cui iodio e fosforo! Non male considerando che basta aprire la confezione e il gioco è fatto!

Il consiglio: leggete bene le etichette e informatevi sulla provenienza del tonno. Il tonno a pinne gialle delle linee Auriga e San Cusumano proviene da bacini non sovrasfruttati ed è rispettoso dell’ecosistema marino; lo testimoniano l’adesione della Castiglione al progetto <em>dolphin safe</em> e la certificazione <em>Friend of the Sea</em>, che garantiscono il rispetto delle specie marine, come delfini e tartarughe, e l’utilizzo di soli tonni adulti. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/club-sandwich-al-tonno/" target="_blank">Provatelo nei club sandwich</a>.

&nbsp;
<h2>4 - La semplicità degli ingredienti</h2>
Un buon prodotto deve avere pochi ingredienti, per questo è fondamentale imparare a leggere le informazioni sulla confezione: tonno, sale e olio di oliva (o acqua per la versione al naturale).

Il tonno Nino Castiglione ad esempio è condito solo con olio di oliva di prima scelta e sale marino di Trapani.

Il consiglio: verificate che non siano stati aggiunti aromi o esaltatori di sapidità, come il glutammato monosodico.
<h2>5 - Grande controllo e rigore… nel piatto!</h2>
Il tonno in scatola di qualità è sottoposto a <strong>controlli scrupolosi</strong> per far fronte a esigenze qualitative e per rispettare elevati standard igienico-sanitari, anche se naturalmente non tutte le aziende sono uguali.

Una serie di attività di monitoraggio e di laboratorio eseguiti dall’arrivo delle materie prime fino al prodotto finito deve garantire la sicurezza di ciò che si porta in tavola. La famiglia Castiglione fa tutto questo da oltre 80 anni.

Il consiglio: senza eccedere nello zelo, documentatevi il più possibile su ciò che mangiate! Non solo sul tonno ma su ogni alimento che decidete di inserire regolarmente nella dieta vostra e dei vostri figli.
<h2>Nella gallery in alto alcune ricette che abbiamo preparato per voi, buon appetito!</h2>','Il tonno in scatola fa bene alla salute!','Se di ottima qualità e mangiato nella giusta quantità il tonno in scatola nutre con gusto','publish','closed','closed','','il-tonno-in-scatola-fa-bene-alla-salute','','','2015-09-30 09:10:58','2015-09-30 07:10:58','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=12886',0,'cp-news','',0),
	 (29,'2015-07-27 04:20:51','2015-07-27 02:20:51','Oggi più che mai è importante saper scegliere cosa mangiare, leggere attentamente le etichette, informarsi sulla provenienza delle materie prime e preferire il più possibile alimenti genuini e naturalmente buoni. Poi se sono anche pratici da cucinare ed economici avete fatto bingo!

Come il tonno in scatola, un ingrediente versatile e adatto a tutta la famiglia. Attenzione però a rispettare alcune regole come ad esempio scegliere solo prodotti di qualità fra i molti presenti sugli scaffali del supermercato, non eccedere nel consumo e variare spesso la vostra dieta alternando sgombri, acciughe e salmone ugualmente saporiti!

Un’ottima soluzione è la gamma firmata Nino Castiglione che nelle sue linee Auriga e San Cusumano porta in tavola tutto il sapore del mare in pratiche confezioni di latta o vetro.

La bella stagione è arrivata e siete più attenti alla linea? Non avete voglia di cucinare e accendere i fornelli ma volete concedervi un pasto gustoso e sano? Il tonno in scatola fa per voi!
<h2>Perché il tonno in scatola fa bene? 5 cose da sapere<strong>
</strong></h2>
<h2><strong>1 - E’ ipocalorico ma buono!</strong></h2>
Totalmente privo di carboidrati ha un basso contenuto calorico, meno di 300 Kcal per 100 g di prodotto sott’olio e un terzo per il fratello conservato al naturale. Per chi segue un regime dietetico ipocalorico è preferibile quest’ultima soluzione ma anche il tonno in olio di oliva si conferma un valido alleato in cucina, ancora più appetitoso, basta sgocciolarlo bene dal condimento e risparmiare così qualche utile caloria da riutilizzare furbescamente in una piccola porzione di pasta, riso o insalata.

Il consiglio: scegliete <strong>formati più grandi</strong> rispetto alla classica scatoletta da 80 gr; il prodotto risulterà più compatto e meno sminuzzato, garantendo caratteristiche organolettiche superiori. Inoltre, non temete l’avvicinamento alla data di scadenza: il tonno è tanto più buono quanto più stagiona in scatoletta.

Il tonno Auriga e San Cusumano di Castiglione rispetta questi requisiti, la carne è soda, il sapore è ottimo, una vera bontà! Provatelo avvolto nelle zucchine! Link ricetta<strong> Rocchetti al tonno e salsa di avocado</strong>
<h2>2 - Privo di grassi è ricco di Omega 3,</h2>
Praticamente senza grassi è ad alto contenuto di Omega 3, grassi insaturi utili all’organismo perché aiutano a prevenire malattie cardiovascolari, contribuiscono ad abbassare i livelli di colesterolo cattivo e hanno addirittura un’azione antinfiammatoria.

Il consiglio: il <strong>colore rosato</strong> del trancio è un indice di freschezza, meglio diffidare quando la polpa presenta una tonalità scura: occhi aperti! Guardate che bel colore la spuma di Tonno Nino Castiglione. Link ricetta<strong> Spuma di tonno e ricotta con insalatina novella</strong>
<h2>3 - Sì a proteine, vitamine e sali minerali!</h2>
Il tonno in scatola o sotto vetro, fornisce un elevato apporto di proteine nobili, indispensabili in qualunque dieta e a qualunque età, vitamine del gruppo B ed è fonte di sali minerali fra cui iodio e fosforo! Non male considerando che basta aprire la confezione e il gioco è fatto!

Il consiglio: leggete bene le etichette e informatevi sulla provenienza del tonno. Il tonno a pinne gialle delle linee Auriga e San Cusumano proviene da bacini non sovrasfruttati ed è rispettoso dell’ecosistema marino; lo testimoniano l’adesione della Castiglione al progetto <em>dolphin safe</em> e la certificazione <em>Friend of the Sea</em>, che garantiscono il rispetto delle specie marine, come delfini e tartarughe, e l’utilizzo di soli tonni adulti. Provatelo nei club sandwich.

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<h2>4 - La semplicità degli ingredienti</h2>
Un buon prodotto deve avere pochi ingredienti, per questo è fondamentale imparare a leggere le informazioni sulla confezione: tonno, sale e olio di oliva (o acqua per la versione al naturale).

Il tonno Nino Castiglione ad esempio è condito solo con olio di oliva di prima scelta e sale marino di Trapani.

Il consiglio: verificate che non siano stati aggiunti aromi o esaltatori di sapidità, come il glutammato monosodico.
<h2>5 - Grande controllo e rigore… nel piatto!</h2>
Il tonno in scatola di qualità è sottoposto a <strong>controlli scrupolosi</strong> per far fronte a esigenze qualitative e per rispettare elevati standard igienico-sanitari, anche se naturalmente non tutte le aziende sono uguali.

Una serie di attività di monitoraggio e di laboratorio eseguiti dall’arrivo delle materie prime fino al prodotto finito deve garantire la sicurezza di ciò che si porta in tavola. La famiglia Castiglione fa tutto questo da oltre 80 anni.

Il consiglio: senza eccedere nello zelo, documentatevi il più possibile su ciò che mangiate! Non solo sul tonno ma su ogni alimento che decidete di inserire regolarmente nella dieta vostra e dei vostri figli.

Infine buon appetito!

<strong> </strong>','Il tonno in scatola fa bene alla salute!','Se di ottima qualità e mangiato nella giusta quantità il tonno in scatola nutre con gusto','inherit','closed','open','','12886-revision-v1','','','2015-07-27 04:20:51','2015-07-27 02:20:51','',12886,'http://old.lacucinaitaliana.it/12886-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-07-27 04:24:17','2015-07-27 02:24:17','Sì, lo sappiamo. Con questo caldo, la voglia di mangiare qualcosa di fritto non è al massimo. Ma, sarà capitato anche a voi, quando di sera arriva dal mare quella leggera brezza, allora il pensiero corre subito a lei: alla <strong>frittura</strong> di pesce. A una gran bella frittura di pesce. Da preparare magari in casa, scegliendo i pesci giusti, quella appena pescati, sempre diversi eppure sempre deliziosi. E allora, anche nell''estate del caldo record, sarà giusto chiedersi: <strong>qual è l''olio giusto per friggere, il migliore?</strong> Qual è quello che assicura risultati migliori? E quello più salutare? Scopriamolo insieme.
<h2>I “cattivi”: i grassi saturi</h2>
Analizziamo innanzitutto le proprietà dei vari oli dal punto di vista della salute. I grassi “cattivi”, come abbiamo avuto modo di vedere, sono quelli <strong>saturi</strong>. Mentre quelli monoinsaturi e polinsaturi, in estrema sintesi, sono quelli “buoni” (come gli omega 3). Ebbene, quasi tutti gli oli in circolazione, da questo punto di vista, sono messi bene: il migliore è l''olio di girasole, con solamente l''11% di grassi saturi, seguito dal mais (13%), dall''olio extravergine d''oliva (15%) e dalla soia (15%) e infine dall''arachide (20%). Sulla lista dei cattivi, ricchi di grassi saturi, ci sono loro: l''olio di <strong>palma</strong> (49%), il <strong>burro</strong> (51%), lo <strong>strutto</strong> (32%) e il <strong>lardo</strong> (31%).
<h2>I “buoni”: i grassi monoinsaturi</h2>
Attenzione, però. Perché c''è grasso insaturo e grasso insaturo. Questa categoria, infatti, si divide in due grandi famiglie: i grassi monoinsaturi e quelli polinsaturi. Nell''<strong>olio extravergine d''oliva</strong>, la percentuale di grassi monoinsaturi arriva al 75%, circa il doppio degli altri, a parte l''<strong>arachide</strong> che arriva a un 50%. Si tratta di una differenza importante perché i grassi monoinsaturi sono quelli più stabili, con un''alta <strong>resistenza al calore e all''ossidazione</strong>.
<h2>I “buoni” che diventano “cattivi”: i grassi polinsaturi</h2>
Tutt''altra storia vale per gli oli ricchi di grassi polinsaturi. Sostanze benefiche a temperatura ambiente, ma che invece<strong> ad alte temperature sprigionano sostanze tossiche</strong> come perossidi e radicali liberi, che sono considerati dannosi e cancerogeni una volta introdotti nella nostra alimentazione. Gli oli particolarmente ricchi di grassi polinsaturi sono l''olio di <strong>girasole</strong> (65%), <strong>soia</strong> (63%) e <strong>mais</strong> (60%), che quindi sono assolutamente da sconsigliare per la frittura. L''olio più salutare, da questo punto di vista, è l''olio extravergine d''oliva, con solamente il 10% di grassi polinsaturi, seguito dall''arachide con il 30%.
<h2>Il punto di fumo</h2>
Ma c''è un altro aspetto da tenere in considerazione nella scelta dell''olio giusto per friggere. Ed è il punto di fumo, ossia la temperatura massima raggiungibile da un olio prima che inizi a <strong>bruciare</strong>, a decomporsi e a creare <strong>sostanze tossiche dannose per il nostro fegato</strong>, come l''aldeide acrilica e l''acroleina. Ebbene, qui a sorpresa l''olio di <strong>palma</strong> raffinato (che però i grassi saturi, come abbiamo visto, rendono "cattivo") batte tutti, arrivando a un punto di fumo a 240°C; ma l''<strong>olio extravergine d''oliva</strong> segue a ruota a 210°C. Anche se va detto che l''olio extravergine d''oliva, <strong>non essendo un prodotto raffinato</strong> come gli altri, contiene impurezze in grado di abbassare sensibilmente il punto di fumo: molto dipende, quindi, dalla qualità dell''olio che stiamo acquistando. Ma il verdetto non cambia. Perché gli altri oli sono dietro, molto dietro. L''<strong>arachide</strong> ha il suo punto di fumo a 180°, il mais a 160, la soia a 130, il girasole ancora meno. Dunque, valutate queste due caratteristiche, il verdetto non può che essere uno:<strong> l''olio extravergine d''oliva è di gran lunga il migliore per le fritture, seguito da quello di arachidi</strong> e poi da tutti gli altri, sostanzialmente sullo stesso livello.
<h2>Sapori diversi</h2>
Bene, ma il <strong>sapore</strong>? Molto spesso l''olio extravergine d''oliva nella frittura suscita perplessità in quanto “<strong>pesante</strong>” nel sapore, come se agli alimenti piacesse assorbirlo. Mentre l''olio di arachidi consente di preparare una frittura dal gusto più <strong>leggero</strong>, delicato. Insomma, tutto dipende dalla volontà di far “sentire” il nostro olio. Arachidi o extravergine d''oliva? A voi la scelta.','Come scegliere l''olio per friggere','Qual è il prodotto più salutare? Vi sveliamo perché un extravergine d''oliva di qualità è il migliore di tutti. Anche se l''arachide ha i suoi pregi. Dietro, molto dietro tutti gli altri. E per il gusto? Dipende','inherit','closed','open','','12710-revision-v1','','','2015-07-27 04:24:17','2015-07-27 02:24:17','',12710,'http://old.lacucinaitaliana.it/12710-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-27 05:50:39','2015-07-27 03:50:39','Oggi più che mai è importante saper scegliere cosa mangiare, leggere attentamente le etichette, informarsi sulla provenienza delle materie prime e preferire il più possibile alimenti genuini e naturalmente buoni. Poi se sono anche pratici da cucinare ed economici avete fatto bingo!

Come il tonno in scatola, un ingrediente versatile e adatto a tutta la famiglia. Attenzione però a rispettare alcune regole come ad esempio scegliere solo prodotti di qualità fra i molti presenti sugli scaffali del supermercato, non eccedere nel consumo e variare spesso la vostra dieta alternando sgombri, acciughe e salmone ugualmente saporiti!
<h3><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/la-rivoluzione-della-pasta-al-tonno-come-un-grande-classico-ti-cambia-la-cena/" target="_blank">* Leggi anche La rivoluzione della pasta al tonno: come un grande classico ti cambia la cena!</a></h3>
Un’ottima soluzione è la gamma firmata Nino Castiglione che nelle sue linee Auriga e San Cusumano porta in tavola tutto il sapore del mare in pratiche confezioni di latta o vetro.

La bella stagione è arrivata e siete più attenti alla linea? Non avete voglia di cucinare e accendere i fornelli ma volete concedervi un pasto gustoso e sano? Il tonno in scatola fa per voi!
<h2>Perché il tonno in scatola fa bene? 5 cose da sapere<strong>
</strong></h2>
<h2><strong>1 - E’ ipocalorico ma buono!</strong></h2>
Totalmente privo di carboidrati ha un basso contenuto calorico, meno di 300 Kcal per 100 g di prodotto sott’olio e un terzo per il fratello conservato al naturale. Per chi segue un regime dietetico ipocalorico è preferibile quest’ultima soluzione ma anche il tonno in olio di oliva si conferma un valido alleato in cucina, ancora più appetitoso, basta sgocciolarlo bene dal condimento e risparmiare così qualche utile caloria da riutilizzare furbescamente in una piccola porzione di pasta, riso o insalata.

Il consiglio: scegliete <strong>formati più grandi</strong> rispetto alla classica scatoletta da 80 gr; il prodotto risulterà più compatto e meno sminuzzato, garantendo caratteristiche organolettiche superiori. Inoltre, non temete l’avvicinamento alla data di scadenza: il tonno è tanto più buono quanto più stagiona in scatoletta.

Il tonno Auriga e San Cusumano di Castiglione rispetta questi requisiti, la carne è soda, il sapore è ottimo, una vera bontà! Provatelo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/rocchetti-al-tonno-e-salsa-di-avocado/" target="_blank">avvolto nelle zucchine</a>!
<h2>2 - Privo di grassi è ricco di Omega 3,</h2>
Praticamente senza grassi è ad alto contenuto di Omega 3, grassi insaturi utili all’organismo perché aiutano a prevenire malattie cardiovascolari, contribuiscono ad abbassare i livelli di colesterolo cattivo e hanno addirittura un’azione antinfiammatoria.

Il consiglio: il <strong>colore rosato</strong> del trancio è un indice di freschezza, meglio diffidare quando la polpa presenta una tonalità scura: occhi aperti! <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/mousse-di-tonno-e-cipollotti-con-crostini-alle-olive" target="_blank">Guardate nella gallery che bel colore la spuma di Tonno Nino Castiglione</a>
<h2>3 - Sì a proteine, vitamine e sali minerali!</h2>
Il tonno in scatola o sotto vetro, fornisce un elevato apporto di proteine nobili, indispensabili in qualunque dieta e a qualunque età, vitamine del gruppo B ed è fonte di sali minerali fra cui iodio e fosforo! Non male considerando che basta aprire la confezione e il gioco è fatto!

Il consiglio: leggete bene le etichette e informatevi sulla provenienza del tonno. Il tonno a pinne gialle delle linee Auriga e San Cusumano proviene da bacini non sovrasfruttati ed è rispettoso dell’ecosistema marino; lo testimoniano l’adesione della Castiglione al progetto <em>dolphin safe</em> e la certificazione <em>Friend of the Sea</em>, che garantiscono il rispetto delle specie marine, come delfini e tartarughe, e l’utilizzo di soli tonni adulti. Provatelo nei club sandwich.

&nbsp;
<h2>4 - La semplicità degli ingredienti</h2>
Un buon prodotto deve avere pochi ingredienti, per questo è fondamentale imparare a leggere le informazioni sulla confezione: tonno, sale e olio di oliva (o acqua per la versione al naturale).

Il tonno Nino Castiglione ad esempio è condito solo con olio di oliva di prima scelta e sale marino di Trapani.

Il consiglio: verificate che non siano stati aggiunti aromi o esaltatori di sapidità, come il glutammato monosodico.
<h2>5 - Grande controllo e rigore… nel piatto!</h2>
Il tonno in scatola di qualità è sottoposto a <strong>controlli scrupolosi</strong> per far fronte a esigenze qualitative e per rispettare elevati standard igienico-sanitari, anche se naturalmente non tutte le aziende sono uguali.

Una serie di attività di monitoraggio e di laboratorio eseguiti dall’arrivo delle materie prime fino al prodotto finito deve garantire la sicurezza di ciò che si porta in tavola. La famiglia Castiglione fa tutto questo da oltre 80 anni.

Il consiglio: senza eccedere nello zelo, documentatevi il più possibile su ciò che mangiate! Non solo sul tonno ma su ogni alimento che decidete di inserire regolarmente nella dieta vostra e dei vostri figli.
<h2>Nella gallery in alto alcune ricette che abbiamo preparato per voi, buon appetito!</h2>','Il tonno in scatola fa bene alla salute!','Se di ottima qualità e mangiato nella giusta quantità il tonno in scatola nutre con gusto','inherit','closed','open','','12886-autosave-v1','','','2015-07-27 05:50:39','2015-07-27 03:50:39','',12886,'http://old.lacucinaitaliana.it/12886-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-27 04:32:48','2015-07-27 02:32:48','Oggi più che mai è importante saper scegliere cosa mangiare, leggere attentamente le etichette, informarsi sulla provenienza delle materie prime e preferire il più possibile alimenti genuini e naturalmente buoni. Poi se sono anche pratici da cucinare ed economici avete fatto bingo!

Come il tonno in scatola, un ingrediente versatile e adatto a tutta la famiglia. Attenzione però a rispettare alcune regole come ad esempio scegliere solo prodotti di qualità fra i molti presenti sugli scaffali del supermercato, non eccedere nel consumo e variare spesso la vostra dieta alternando sgombri, acciughe e salmone ugualmente saporiti!

Un’ottima soluzione è la gamma firmata Nino Castiglione che nelle sue linee Auriga e San Cusumano porta in tavola tutto il sapore del mare in pratiche confezioni di latta o vetro.

La bella stagione è arrivata e siete più attenti alla linea? Non avete voglia di cucinare e accendere i fornelli ma volete concedervi un pasto gustoso e sano? Il tonno in scatola fa per voi!
<h2>Perché il tonno in scatola fa bene? 5 cose da sapere<strong>
</strong></h2>
<h2><strong>1 - E’ ipocalorico ma buono!</strong></h2>
Totalmente privo di carboidrati ha un basso contenuto calorico, meno di 300 Kcal per 100 g di prodotto sott’olio e un terzo per il fratello conservato al naturale. Per chi segue un regime dietetico ipocalorico è preferibile quest’ultima soluzione ma anche il tonno in olio di oliva si conferma un valido alleato in cucina, ancora più appetitoso, basta sgocciolarlo bene dal condimento e risparmiare così qualche utile caloria da riutilizzare furbescamente in una piccola porzione di pasta, riso o insalata.

Il consiglio: scegliete <strong>formati più grandi</strong> rispetto alla classica scatoletta da 80 gr; il prodotto risulterà più compatto e meno sminuzzato, garantendo caratteristiche organolettiche superiori. Inoltre, non temete l’avvicinamento alla data di scadenza: il tonno è tanto più buono quanto più stagiona in scatoletta.

Il tonno Auriga e San Cusumano di Castiglione rispetta questi requisiti, la carne è soda, il sapore è ottimo, una vera bontà! Provatelo avvolto nelle zucchine! Link ricetta<strong> Rocchetti al tonno e salsa di avocado</strong>
<h2>2 - Privo di grassi è ricco di Omega 3,</h2>
Praticamente senza grassi è ad alto contenuto di Omega 3, grassi insaturi utili all’organismo perché aiutano a prevenire malattie cardiovascolari, contribuiscono ad abbassare i livelli di colesterolo cattivo e hanno addirittura un’azione antinfiammatoria.

Il consiglio: il <strong>colore rosato</strong> del trancio è un indice di freschezza, meglio diffidare quando la polpa presenta una tonalità scura: occhi aperti! Guardate che bel colore la spuma di Tonno Nino Castiglione. Link ricetta<strong> Spuma di tonno e ricotta con insalatina novella</strong>
<h2>3 - Sì a proteine, vitamine e sali minerali!</h2>
Il tonno in scatola o sotto vetro, fornisce un elevato apporto di proteine nobili, indispensabili in qualunque dieta e a qualunque età, vitamine del gruppo B ed è fonte di sali minerali fra cui iodio e fosforo! Non male considerando che basta aprire la confezione e il gioco è fatto!

Il consiglio: leggete bene le etichette e informatevi sulla provenienza del tonno. Il tonno a pinne gialle delle linee Auriga e San Cusumano proviene da bacini non sovrasfruttati ed è rispettoso dell’ecosistema marino; lo testimoniano l’adesione della Castiglione al progetto <em>dolphin safe</em> e la certificazione <em>Friend of the Sea</em>, che garantiscono il rispetto delle specie marine, come delfini e tartarughe, e l’utilizzo di soli tonni adulti. Provatelo nei club sandwich.

&nbsp;
<h2>4 - La semplicità degli ingredienti</h2>
Un buon prodotto deve avere pochi ingredienti, per questo è fondamentale imparare a leggere le informazioni sulla confezione: tonno, sale e olio di oliva (o acqua per la versione al naturale).

Il tonno Nino Castiglione ad esempio è condito solo con olio di oliva di prima scelta e sale marino di Trapani.

Il consiglio: verificate che non siano stati aggiunti aromi o esaltatori di sapidità, come il glutammato monosodico.
<h2>5 - Grande controllo e rigore… nel piatto!</h2>
Il tonno in scatola di qualità è sottoposto a <strong>controlli scrupolosi</strong> per far fronte a esigenze qualitative e per rispettare elevati standard igienico-sanitari, anche se naturalmente non tutte le aziende sono uguali.

Una serie di attività di monitoraggio e di laboratorio eseguiti dall’arrivo delle materie prime fino al prodotto finito deve garantire la sicurezza di ciò che si porta in tavola. La famiglia Castiglione fa tutto questo da oltre 80 anni.

Il consiglio: senza eccedere nello zelo, documentatevi il più possibile su ciò che mangiate! Non solo sul tonno ma su ogni alimento che decidete di inserire regolarmente nella dieta vostra e dei vostri figli.
<h2>Nella gallery in alto alcune ricette che abbiamo preparato per voi, buon appetito!</h2>
','Il tonno in scatola fa bene alla salute!','Se di ottima qualità e mangiato nella giusta quantità il tonno in scatola nutre con gusto','inherit','closed','open','','12886-revision-v1','','','2015-07-27 04:32:48','2015-07-27 02:32:48','',12886,'http://old.lacucinaitaliana.it/12886-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-27 04:35:43','2015-07-27 02:35:43','Oggi più che mai è importante saper scegliere cosa mangiare, leggere attentamente le etichette, informarsi sulla provenienza delle materie prime e preferire il più possibile alimenti genuini e naturalmente buoni. Poi se sono anche pratici da cucinare ed economici avete fatto bingo!

Come il tonno in scatola, un ingrediente versatile e adatto a tutta la famiglia. Attenzione però a rispettare alcune regole come ad esempio scegliere solo prodotti di qualità fra i molti presenti sugli scaffali del supermercato, non eccedere nel consumo e variare spesso la vostra dieta alternando sgombri, acciughe e salmone ugualmente saporiti!
<h3><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/la-rivoluzione-della-pasta-al-tonno-come-un-grande-classico-ti-cambia-la-cena/" target="_blank">* Leggi anche La rivoluzione della pasta al tonno: come un grande classico ti cambia la cena!</a></h3>
Un’ottima soluzione è la gamma firmata Nino Castiglione che nelle sue linee Auriga e San Cusumano porta in tavola tutto il sapore del mare in pratiche confezioni di latta o vetro.

La bella stagione è arrivata e siete più attenti alla linea? Non avete voglia di cucinare e accendere i fornelli ma volete concedervi un pasto gustoso e sano? Il tonno in scatola fa per voi!
<h2>Perché il tonno in scatola fa bene? 5 cose da sapere<strong>
</strong></h2>
<h2><strong>1 - E’ ipocalorico ma buono!</strong></h2>
Totalmente privo di carboidrati ha un basso contenuto calorico, meno di 300 Kcal per 100 g di prodotto sott’olio e un terzo per il fratello conservato al naturale. Per chi segue un regime dietetico ipocalorico è preferibile quest’ultima soluzione ma anche il tonno in olio di oliva si conferma un valido alleato in cucina, ancora più appetitoso, basta sgocciolarlo bene dal condimento e risparmiare così qualche utile caloria da riutilizzare furbescamente in una piccola porzione di pasta, riso o insalata.

Il consiglio: scegliete <strong>formati più grandi</strong> rispetto alla classica scatoletta da 80 gr; il prodotto risulterà più compatto e meno sminuzzato, garantendo caratteristiche organolettiche superiori. Inoltre, non temete l’avvicinamento alla data di scadenza: il tonno è tanto più buono quanto più stagiona in scatoletta.

Il tonno Auriga e San Cusumano di Castiglione rispetta questi requisiti, la carne è soda, il sapore è ottimo, una vera bontà! Provatelo avvolto nelle zucchine! Link ricetta<strong> Rocchetti al tonno e salsa di avocado</strong>
<h2>2 - Privo di grassi è ricco di Omega 3,</h2>
Praticamente senza grassi è ad alto contenuto di Omega 3, grassi insaturi utili all’organismo perché aiutano a prevenire malattie cardiovascolari, contribuiscono ad abbassare i livelli di colesterolo cattivo e hanno addirittura un’azione antinfiammatoria.

Il consiglio: il <strong>colore rosato</strong> del trancio è un indice di freschezza, meglio diffidare quando la polpa presenta una tonalità scura: occhi aperti! Guardate che bel colore la spuma di Tonno Nino Castiglione. Link ricetta<strong> Spuma di tonno e ricotta con insalatina novella</strong>
<h2>3 - Sì a proteine, vitamine e sali minerali!</h2>
Il tonno in scatola o sotto vetro, fornisce un elevato apporto di proteine nobili, indispensabili in qualunque dieta e a qualunque età, vitamine del gruppo B ed è fonte di sali minerali fra cui iodio e fosforo! Non male considerando che basta aprire la confezione e il gioco è fatto!

Il consiglio: leggete bene le etichette e informatevi sulla provenienza del tonno. Il tonno a pinne gialle delle linee Auriga e San Cusumano proviene da bacini non sovrasfruttati ed è rispettoso dell’ecosistema marino; lo testimoniano l’adesione della Castiglione al progetto <em>dolphin safe</em> e la certificazione <em>Friend of the Sea</em>, che garantiscono il rispetto delle specie marine, come delfini e tartarughe, e l’utilizzo di soli tonni adulti. Provatelo nei club sandwich.

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<h2>4 - La semplicità degli ingredienti</h2>
Un buon prodotto deve avere pochi ingredienti, per questo è fondamentale imparare a leggere le informazioni sulla confezione: tonno, sale e olio di oliva (o acqua per la versione al naturale).

Il tonno Nino Castiglione ad esempio è condito solo con olio di oliva di prima scelta e sale marino di Trapani.

Il consiglio: verificate che non siano stati aggiunti aromi o esaltatori di sapidità, come il glutammato monosodico.
<h2>5 - Grande controllo e rigore… nel piatto!</h2>
Il tonno in scatola di qualità è sottoposto a <strong>controlli scrupolosi</strong> per far fronte a esigenze qualitative e per rispettare elevati standard igienico-sanitari, anche se naturalmente non tutte le aziende sono uguali.

Una serie di attività di monitoraggio e di laboratorio eseguiti dall’arrivo delle materie prime fino al prodotto finito deve garantire la sicurezza di ciò che si porta in tavola. La famiglia Castiglione fa tutto questo da oltre 80 anni.

Il consiglio: senza eccedere nello zelo, documentatevi il più possibile su ciò che mangiate! Non solo sul tonno ma su ogni alimento che decidete di inserire regolarmente nella dieta vostra e dei vostri figli.
<h2>Nella gallery in alto alcune ricette che abbiamo preparato per voi, buon appetito!</h2>','Il tonno in scatola fa bene alla salute!','Se di ottima qualità e mangiato nella giusta quantità il tonno in scatola nutre con gusto','inherit','closed','open','','12886-revision-v1','','','2015-07-27 04:35:43','2015-07-27 02:35:43','',12886,'http://old.lacucinaitaliana.it/12886-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-27 04:51:57','2015-07-27 02:51:57','&nbsp;

“Lunedì. Come al solito nel weekend, hai fatto una <strong>spesa abbondante</strong> per l’intera settimana. Guardi l’agenda e ti rendi conto che, tra un pranzo di lavoro, un aperitivo con gli amici e il compleanno di tua mamma, mangerai spesso fuori casa. E ora? Quelle patate e zucchine che hai comprato al mercato <strong>andranno buttate</strong>. Dovresti consumare anche il pollo, che ormai è in frigo da qualche giorno. <strong>Non preoccuparti! C’è S-Cambia Cibo!</strong>”

È con una storiella, comune per tantissima gente, che cliccando su <a href="http://www.scambiacibo.it">www.scambiacibo.it</a> ci si introduce nel mondo del foodsharing, innovazione geniale di una piattaforma anti spreco tutta italiana.
<h2>Dispensa collettiva</h2>
S-Cambia Cibo è una dispensa collettiva dove tutti, privati, aziende o associazioni, possono prendere o lasciare alimenti ARS (<strong>ad alto rischio spreco</strong>). “Le tue patate potrebbero servire a Michele, il tuo vicino di casa, che aveva intenzione di fare un minestrone, ma si è accorto di non averne abbastanza -si legge ancora sul portale-. Il tuo pollo, invece, potrebbe essere utilissimo a Lorella, quella bionda che vedi sempre in piscina, e non ha idee per il menu della cena”. Insomma, con S-Cambia Cibo chiunque può mettere a disposizione di tutti, anche di gente sconosciuta, alimenti che già “sai di non consumare e che andrebbero buttati. Potrai così contribuire a <strong>minimizzare lo spreco alimentare domestico</strong>, a <strong>rafforzare le relazioni </strong>con i tuoi vicini e conoscenti e avrai l’opportunità di <strong>incontrare nuove persone”.</strong>
<h2>C''è sempre qualche scroccone da aiutare</h2>
Funziona esattamente così: “Fotografa quello che vuoi condividere, inserisci le informazioni necessarie (<strong>data di scadenza</strong>, caratteristiche principali) e condividilo sulla piattaforma. Il tuo ARS comparirà geolocalizzato sulla mappa della città. Ci sarà sicuramente nelle vicinanze qualche scroccone interessato, che potrà contattarti privatamente per gli accordi su luogo e momento dello <strong>scambio</strong>...Et voilà: il gioco è fatto!”
<h2>Conoscenze online e di persona</h2>
S-Cambio Cibo, dunque, prevede un procedimento diviso in <strong>due parti</strong>: una prettamente online, l’altra, quella finale, decisamente più fisica, con lo scambio che avviene materialmente <strong>a casa di uno dei due partecipanti</strong>, o in un luogo terzo che può essere adibito a magazzino. Dal web alla vita reale, insomma: ecco come il cibo diventa anche occasione di socializzazione. Quella vera.
<h2>La Germania insegna</h2>
L’esperienza di scambiacibo.it è ispirata ad una simile nata in Germania non molto tempo fa, <strong>www.foodsharing.de</strong>, portale in pochi anni ha ottenuto successi stratosferici in termini di consenso e passaggio effettivo di cibo di mano in mano. “Siamo stati i primi al mondo a farlo partendo da Colonia”, raccontava esattamente un anno fa, collegandosi via Skype dal Paese teutonico con il <strong>Sana di Bologna</strong>, la fiera del biologico durante la quale è stato presentato il progetto, <strong>Valentin Thurn</strong> di FoodSharing. “In un anno abbiamo ottenuto<strong> un milione di visitatori</strong> e abbiamo <strong>salvato 350mila kg di alimenti</strong>. Siamo diventati un servizio sociale indispensabile anche per chi non possiede un accesso ad Internet, con la creazione, dopo aver studiato attentamente le norme giuridiche in materia di scadenza del cibo fresco, di <strong>luoghi precisi dove trovare il cibo scambiato</strong> fornito da grandi sistemi di distribuzione alimentare”.
<h2>Un popolo di spreconi</h2>
Per ora S-Cambia cibo funziona come piattaforma per la città di <strong>Bologna</strong> ed è in versione beta. Ma diverse città sono già interessate ad un progetto che può certamente dare una grossa mano nella riduzione degli sprechi alimentari. Da Aosta a Pantelleria, infatti, secondo i dati del Wwf del 2013, ogni italiano butta nella spazzatura <strong>316 euro all’anno di cibo non consumato</strong> per 49 kg di peso. Poiché ogni alimento ha una propria impronta ambientale che dipende dalla sua filiera di produzione, ciò significa che insieme al cibo sprecato vengono gettati anche <strong>1.226 milioni di metri cubi di acqua</strong> (pari all’acqua consumata ogni anno da 19 milioni di italiani), 24,5 milioni di tonnellate di CO2 equivalente (pari a circa il 20% delle emissioni di gas serra del settore dei trasporti), e il 36% dell’azoto da fertilizzanti. Ognuno, nel suo piccolo, può fare qualcosa.
<h2>Chi sono i padri del foodsharing italiano?</h2>
<strong>Resilia</strong>, la startup che ha lanciato la piattaforma scambiacibo.it, ci prova. Ma chi c''è dietro questa esperienza assolutamente innovativa per la nostra cara Italia? Ecco come si presentato gli artefici del sito internet: “Prendi un gruppo di <strong>ingegneri vestiti da architetti</strong>, mettili in un co-working pieno di energia, aggiungi una <strong>social media agency</strong> - che non si prende mai troppo sul serio- , un <strong>service designer</strong> - che è anche web designer e factotum - condisci con un <strong>gruppo di professionisti per lo sviluppo sostenibile</strong> e il gioco è fatto. Dalle ricerche condotte per il progetto di un ristorante nasce l''idea di S-Cambia Cibo e tra una pausa pranzo un caffè e un workshop prende forma un progetto capace di <strong>incentivare le relazioni urbane e di vicinato, attraverso lo scambio diretto di alimenti</strong>. Innovazione, condivisione, coinvolgimento. E’ iniziata a luglio 2013, all’interno di <strong>Kilowatt </strong>(spazio di co-working bolognese, ndr) grazie a petricorstudio, SocialLAB, Guglielmo Apolloni e Indicanet, l’avventura S-Cambia Cibo. Ora, fa parte a tutti gli effetti dei progetti seguiti da Resilia, cooperativa di ricerca e sviluppo sul tema della <strong>resilienza</strong>”. Ad majora.','S-Cambia Cibo: evitare gli sprechi grazie al foodsharing','Italiani, popolo di spreconi. E così, a Bologna è nato il primo portale di foodsharing tutto italiano. Un modo per salvare quantità enormi di cibo dalla pattumiera
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“Lunedì. Come al solito nel weekend, hai fatto una <strong>spesa abbondante</strong> per l’intera settimana. Guardi l’agenda e ti rendi conto che, tra un pranzo di lavoro, un aperitivo con gli amici e il compleanno di tua mamma, mangerai spesso fuori casa. E ora? Quelle patate e zucchine che hai comprato al mercato <strong>andranno buttate</strong>. Dovresti consumare anche il pollo, che ormai è in frigo da qualche giorno. <strong>Non preoccuparti! C’è S-Cambia Cibo!</strong>”

È con una storiella, comune per tantissima gente, che cliccando su <a href="http://www.scambiacibo.it">www.scambiacibo.it</a> ci si introduce nel mondo del foodsharing, innovazione geniale di una piattaforma anti spreco tutta italiana.
<h2>Dispensa collettiva</h2>
S-Cambia Cibo è una dispensa collettiva dove tutti, privati, aziende o associazioni, possono prendere o lasciare alimenti ARS (<strong>ad alto rischio spreco</strong>). “Le tue patate potrebbero servire a Michele, il tuo vicino di casa, che aveva intenzione di fare un minestrone, ma si è accorto di non averne abbastanza -si legge ancora sul portale-. Il tuo pollo, invece, potrebbe essere utilissimo a Lorella, quella bionda che vedi sempre in piscina, e non ha idee per il menu della cena”. Insomma, con S-Cambia Cibo chiunque può mettere a disposizione di tutti, anche di gente sconosciuta, alimenti che già “sai di non consumare e che andrebbero buttati. Potrai così contribuire a <strong>minimizzare lo spreco alimentare domestico</strong>, a <strong>rafforzare le relazioni </strong>con i tuoi vicini e conoscenti e avrai l’opportunità di <strong>incontrare nuove persone”.</strong>
<h2>C''è sempre qualche scroccone da aiutare</h2>
Funziona esattamente così: “Fotografa quello che vuoi condividere, inserisci le informazioni necessarie (<strong>data di scadenza</strong>, caratteristiche principali) e condividilo sulla piattaforma. Il tuo ARS comparirà geolocalizzato sulla mappa della città. Ci sarà sicuramente nelle vicinanze qualche scroccone interessato, che potrà contattarti privatamente per gli accordi su luogo e momento dello <strong>scambio</strong>...Et voilà: il gioco è fatto!”
<h2>Conoscenze online e di persona</h2>
S-Cambio Cibo, dunque, prevede un procedimento diviso in <strong>due parti</strong>: una prettamente online, l’altra, quella finale, decisamente più fisica, con lo scambio che avviene materialmente <strong>a casa di uno dei due partecipanti</strong>, o in un luogo terzo che può essere adibito a magazzino. Dal web alla vita reale, insomma: ecco come il cibo diventa anche occasione di socializzazione. Quella vera.
<h2>La Germania insegna</h2>
L’esperienza di scambiacibo.it è ispirata ad una simile nata in Germania non molto tempo fa, <strong>www.foodsharing.de</strong>, portale in pochi anni ha ottenuto successi stratosferici in termini di consenso e passaggio effettivo di cibo di mano in mano. “Siamo stati i primi al mondo a farlo partendo da Colonia”, raccontava esattamente un anno fa, collegandosi via Skype dal Paese teutonico con il <strong>Sana di Bologna</strong>, la fiera del biologico durante la quale è stato presentato il progetto, <strong>Valentin Thurn</strong> di FoodSharing. “In un anno abbiamo ottenuto<strong> un milione di visitatori</strong> e abbiamo <strong>salvato 350mila kg di alimenti</strong>. Siamo diventati un servizio sociale indispensabile anche per chi non possiede un accesso ad Internet, con la creazione, dopo aver studiato attentamente le norme giuridiche in materia di scadenza del cibo fresco, di <strong>luoghi precisi dove trovare il cibo scambiato</strong> fornito da grandi sistemi di distribuzione alimentare”.
<h2>Un popolo di spreconi</h2>
Per ora S-Cambia cibo funziona come piattaforma per la città di <strong>Bologna</strong> ed è in versione beta. Ma diverse città sono già interessate ad un progetto che può certamente dare una grossa mano nella riduzione degli sprechi alimentari. Da Aosta a Pantelleria, infatti, secondo i dati del Wwf del 2013, ogni italiano butta nella spazzatura <strong>316 euro all’anno di cibo non consumato</strong> per 49 kg di peso. Poiché ogni alimento ha una propria impronta ambientale che dipende dalla sua filiera di produzione, ciò significa che insieme al cibo sprecato vengono gettati anche <strong>1.226 milioni di metri cubi di acqua</strong> (pari all’acqua consumata ogni anno da 19 milioni di italiani), 24,5 milioni di tonnellate di CO2 equivalente (pari a circa il 20% delle emissioni di gas serra del settore dei trasporti), e il 36% dell’azoto da fertilizzanti. Ognuno, nel suo piccolo, può fare qualcosa.
<h2>Chi sono i padri del foodsharing italiano?</h2>
<strong>Resilia</strong>, la startup che ha lanciato la piattaforma scambiacibo.it, ci prova. Ma chi c''è dietro questa esperienza assolutamente innovativa per la nostra cara Italia? Ecco come si presentato gli artefici del sito internet: “Prendi un gruppo di <strong>ingegneri vestiti da architetti</strong>, mettili in un co-working pieno di energia, aggiungi una <strong>social media agency</strong> - che non si prende mai troppo sul serio- , un <strong>service designer</strong> - che è anche web designer e factotum - condisci con un <strong>gruppo di professionisti per lo sviluppo sostenibile</strong> e il gioco è fatto. Dalle ricerche condotte per il progetto di un ristorante nasce l''idea di S-Cambia Cibo e tra una pausa pranzo un caffè e un workshop prende forma un progetto capace di <strong>incentivare le relazioni urbane e di vicinato, attraverso lo scambio diretto di alimenti</strong>. Innovazione, condivisione, coinvolgimento. E’ iniziata a luglio 2013, all’interno di <strong>Kilowatt </strong>(spazio di co-working bolognese, ndr) grazie a petricorstudio, SocialLAB, Guglielmo Apolloni e Indicanet, l’avventura S-Cambia Cibo. Ora, fa parte a tutti gli effetti dei progetti seguiti da Resilia, cooperativa di ricerca e sviluppo sul tema della <strong>resilienza</strong>”. Ad majora.','S-Cambia Cibo: evitare gli sprechi grazie al foodsharing','Italiani, popolo di spreconi. E così, a Bologna è nato il primo portale di foodsharing tutto italiano. Un modo per salvare quantità enormi di cibo dalla pattumiera
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	 (2042,'2015-07-27 05:12:00','2015-07-27 03:12:00','Quando non sapete quale dolce preparare, nel dubbio optate sempre per il tiramisù.
<strong>Un classico dei classici che mette tutti d’accordo.</strong>
Se ci sono bambini a tavola sostituite il caffè con l’orzo e se non volete rischiare con le uova fresche, pastorizzatele prima di preparare la crema montando i tuorli con uno sciroppo di zucchero bollente e soprattutto, a voi l’ardua scelta di quale biscotto utilizzare per la base. Noi suggeriamo i Savoiardi!

Per il resto <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/tiramisu/#step-1" target="_blank">la ricetta del tiramisù classico la conosciamo</a></strong> tutti e ognuno lo fa a modo suo…e meglio di chiunque altro.

Ma se provassimo per una volta a immaginare il tiramisù con ingredienti diversi, o addirittura senza alcuni ingredienti finora considerati “fondamentali”?
Ecco, allora, che spariscono le uova, il caffè diventa succo di frutta o tè e al posto del cacao decoriamo con il frutto della passione.
Non saranno l’originale, ma provate a dirci che queste ricette non sono altrettanto buone?
<h2>Tiramisù senza uova</h2>
Anche gli intolleranti alle uova hanno diritto di mangiare un buon tiramisù e allora ecco un’idea molto golosa.
La crema si prepara senza tuorli, ma semplicemente mescolando della panna fresca montata (200 ml) con il mascarpone (500 gr). Per il resto è tutto uguale. Decorate con cacao amaro o gocce di cioccolato fondente.
<h2>Tiramisù cocco ananas</h2>
Una versione profumatissima e un po’ esotica del classico tiramisù.
La crema è a base di latte condensato (circa 200 gr), mascarpone (500 gr) e panna fresca montata (250 ml). I biscotti vanno bagnati nel succo di ananas sciroppato e tra uno strato e l’altro vanno aggiunti scaglie di cocco e cubetti di ananas.
<h2>Tiramisù matcha</h2>
Un tiramisù bellissimo da vedere perché verde brillante e dal gusto molto aromatico di tè.
Si prepara bagnando con il tè verde matcha i biscotti e decorando la superficie con della polvere di tè. La crema resta quella classica a base di uova e mascarpone.
<h2>Passion fruit tiramisù</h2>
Un tiramisù dal gusto tropicale, dolce e acidulo allo stesso tempo grazie alla presenza del frutto della passione.
Basta preparare una sorta di sciroppo con la polpa di passion fruit, pochissima acqua e dello zucchero. Si lascia cuocere sul fuoco per qualche minuto e poi si filtra. Con questo sciroppo si bagnano i biscotti e si decora la superficie del dolce. La crema è quella classica, ma all’interno se volete potete aggiungere delle scaglie di cioccolato bianco.','Tiramisù per l''estate','Se siete puristi del tiramisù classico, non leggete questo articolo. Ricette innovative in arrivo!
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	 (29,'2015-07-27 05:00:41','2015-07-27 03:00:41','Se siete puristi del tiramisù classico, non leggete questo articolo. Ricette innovative in arrivo!

Quando non sapete quale dolce preparare, nel dubbio optate sempre per il tiramisù.
<strong>Un classico dei classici che mette tutti d’accordo.</strong>
Se ci sono bambini a tavola sostituite il caffè con l’orzo e se non volete rischiare con le uova fresche, pastorizzatele prima di preparare la crema montando i tuorli con uno sciroppo di zucchero bollente e soprattutto, a voi l’ardua scelta di quale biscotto utilizzare per la base. Noi suggeriamo i Savoiardi!

Per il resto <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/tiramisu/#step-1" target="_blank">la ricetta del tiramisù classico la conosciamo</a></strong> tutti e ognuno lo fa a modo suo…e meglio di chiunque altro.

Ma se provassimo per una volta a immaginare il tiramisù con ingredienti diversi, o addirittura senza alcuni ingredienti finora considerati “fondamentali”?
Ecco, allora, che spariscono le uova, il caffè diventa succo di frutta o tè e al posto del cacao decoriamo con il frutto della passione.
Non saranno l’originale, ma provate a dirci che queste ricette non sono altrettanto buone?
<h2>Tiramisù senza uova</h2>
Anche gli intolleranti alle uova hanno diritto di mangiare un buon tiramisù e allora ecco un’idea molto golosa.
La crema si prepara senza tuorli, ma semplicemente mescolando della panna fresca montata (200 ml) con il mascarpone (500 gr). Per il resto è tutto uguale. Decorate con cacao amaro o gocce di cioccolato fondente.
<h2>Tiramisù cocco ananas</h2>
Una versione profumatissima e un po’ esotica del classico tiramisù.
La crema è a base di latte condensato (circa 200 gr), mascarpone (500 gr) e panna fresca montata (250 ml). I biscotti vanno bagnati nel succo di ananas sciroppato e tra uno strato e l’altro vanno aggiunti scaglie di cocco e cubetti di ananas.
<h2>Tiramisù matcha</h2>
Un tiramisù bellissimo da vedere perché verde brillante e dal gusto molto aromatico di tè.
Si prepara bagnando con il tè verde matcha i biscotti e decorando la superficie con della polvere di tè. La crema resta quella classica a base di uova e mascarpone.
<h2>Passion fruit tiramisù</h2>
Un tiramisù dal gusto tropicale, dolce e acidulo allo stesso tempo grazie alla presenza del frutto della passione.
Basta preparare una sorta di sciroppo con la polpa di passion fruit, pochissima acqua e dello zucchero. Si lascia cuocere sul fuoco per qualche minuto e poi si filtra. Con questo sciroppo si bagnano i biscotti e si decora la superficie del dolce. La crema è quella classica, ma all’interno se volete potete aggiungere delle scaglie di cioccolato bianco.','Tiramisù per l''estate','','inherit','closed','open','','12894-revision-v1','','','2015-07-27 05:00:41','2015-07-27 03:00:41','',12894,'http://old.lacucinaitaliana.it/12894-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-27 05:04:00','2015-07-27 03:04:00','Quando non sapete quale dolce preparare, nel dubbio optate sempre per il tiramisù.
<strong>Un classico dei classici che mette tutti d’accordo.</strong>
Se ci sono bambini a tavola sostituite il caffè con l’orzo e se non volete rischiare con le uova fresche, pastorizzatele prima di preparare la crema montando i tuorli con uno sciroppo di zucchero bollente e soprattutto, a voi l’ardua scelta di quale biscotto utilizzare per la base. Noi suggeriamo i Savoiardi!

Per il resto <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/tiramisu/#step-1" target="_blank">la ricetta del tiramisù classico la conosciamo</a></strong> tutti e ognuno lo fa a modo suo…e meglio di chiunque altro.

Ma se provassimo per una volta a immaginare il tiramisù con ingredienti diversi, o addirittura senza alcuni ingredienti finora considerati “fondamentali”?
Ecco, allora, che spariscono le uova, il caffè diventa succo di frutta o tè e al posto del cacao decoriamo con il frutto della passione.
Non saranno l’originale, ma provate a dirci che queste ricette non sono altrettanto buone?
<h2>Tiramisù senza uova</h2>
Anche gli intolleranti alle uova hanno diritto di mangiare un buon tiramisù e allora ecco un’idea molto golosa.
La crema si prepara senza tuorli, ma semplicemente mescolando della panna fresca montata (200 ml) con il mascarpone (500 gr). Per il resto è tutto uguale. Decorate con cacao amaro o gocce di cioccolato fondente.
<h2>Tiramisù cocco ananas</h2>
Una versione profumatissima e un po’ esotica del classico tiramisù.
La crema è a base di latte condensato (circa 200 gr), mascarpone (500 gr) e panna fresca montata (250 ml). I biscotti vanno bagnati nel succo di ananas sciroppato e tra uno strato e l’altro vanno aggiunti scaglie di cocco e cubetti di ananas.
<h2>Tiramisù matcha</h2>
Un tiramisù bellissimo da vedere perché verde brillante e dal gusto molto aromatico di tè.
Si prepara bagnando con il tè verde matcha i biscotti e decorando la superficie con della polvere di tè. La crema resta quella classica a base di uova e mascarpone.
<h2>Passion fruit tiramisù</h2>
Un tiramisù dal gusto tropicale, dolce e acidulo allo stesso tempo grazie alla presenza del frutto della passione.
Basta preparare una sorta di sciroppo con la polpa di passion fruit, pochissima acqua e dello zucchero. Si lascia cuocere sul fuoco per qualche minuto e poi si filtra. Con questo sciroppo si bagnano i biscotti e si decora la superficie del dolce. La crema è quella classica, ma all’interno se volete potete aggiungere delle scaglie di cioccolato bianco.','Tiramisù per l''estate','Se siete puristi del tiramisù classico, non leggete questo articolo. Ricette innovative in arrivo!
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	 (29,'2015-07-27 05:11:24','2015-07-27 03:11:24','','Tiramisu','Traditional Italian Tiramisu dessert in mason jar on a wooden table','inherit','closed','open','','tiramisu-2','','','2015-07-27 05:11:24','2015-07-27 03:11:24','',12894,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/07/tiramisù-estate-ricette.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-07-27 05:12:08','2015-07-27 03:12:08','“Lunedì. Come al solito nel weekend, hai fatto una <strong>spesa abbondante</strong> per l’intera settimana. Guardi l’agenda e ti rendi conto che, tra un pranzo di lavoro, un aperitivo con gli amici e il compleanno di tua mamma, mangerai spesso fuori casa. E ora? Quelle patate e zucchine che hai comprato al mercato <strong>andranno buttate</strong>. Dovresti consumare anche il pollo, che ormai è in frigo da qualche giorno. <strong>Non preoccuparti! C’è S-Cambia Cibo!</strong>”

È con una storiella, comune per tantissima gente, che cliccando su <a href="http://www.scambiacibo.it">www.scambiacibo.it</a> ci si introduce nel mondo del foodsharing, innovazione geniale di una piattaforma anti spreco tutta italiana.
<h2>Dispensa collettiva</h2>
S-Cambia Cibo è una dispensa collettiva dove tutti, privati, aziende o associazioni, possono prendere o lasciare alimenti ARS (<strong>ad alto rischio spreco</strong>). “Le tue patate potrebbero servire a Michele, il tuo vicino di casa, che aveva intenzione di fare un minestrone, ma si è accorto di non averne abbastanza -si legge ancora sul portale-. Il tuo pollo, invece, potrebbe essere utilissimo a Lorella, quella bionda che vedi sempre in piscina, e non ha idee per il menu della cena”. Insomma, con S-Cambia Cibo chiunque può mettere a disposizione di tutti, anche di gente sconosciuta, alimenti che già “sai di non consumare e che andrebbero buttati. Potrai così contribuire a <strong>minimizzare lo spreco alimentare domestico</strong>, a <strong>rafforzare le relazioni </strong>con i tuoi vicini e conoscenti e avrai l’opportunità di <strong>incontrare nuove persone”.</strong>
<h2>C''è sempre qualche scroccone da aiutare</h2>
Funziona esattamente così: “Fotografa quello che vuoi condividere, inserisci le informazioni necessarie (<strong>data di scadenza</strong>, caratteristiche principali) e condividilo sulla piattaforma. Il tuo ARS comparirà geolocalizzato sulla mappa della città. Ci sarà sicuramente nelle vicinanze qualche scroccone interessato, che potrà contattarti privatamente per gli accordi su luogo e momento dello <strong>scambio</strong>...Et voilà: il gioco è fatto!”
<h2>Conoscenze online e di persona</h2>
S-Cambio Cibo, dunque, prevede un procedimento diviso in <strong>due parti</strong>: una prettamente online, l’altra, quella finale, decisamente più fisica, con lo scambio che avviene materialmente <strong>a casa di uno dei due partecipanti</strong>, o in un luogo terzo che può essere adibito a magazzino. Dal web alla vita reale, insomma: ecco come il cibo diventa anche occasione di socializzazione. Quella vera.
<h2>La Germania insegna</h2>
L’esperienza di scambiacibo.it è ispirata ad una simile nata in Germania non molto tempo fa, <strong>www.foodsharing.de</strong>, portale in pochi anni ha ottenuto successi stratosferici in termini di consenso e passaggio effettivo di cibo di mano in mano. “Siamo stati i primi al mondo a farlo partendo da Colonia”, raccontava esattamente un anno fa, collegandosi via Skype dal Paese teutonico con il <strong>Sana di Bologna</strong>, la fiera del biologico durante la quale è stato presentato il progetto, <strong>Valentin Thurn</strong> di FoodSharing. “In un anno abbiamo ottenuto<strong> un milione di visitatori</strong> e abbiamo <strong>salvato 350mila kg di alimenti</strong>. Siamo diventati un servizio sociale indispensabile anche per chi non possiede un accesso ad Internet, con la creazione, dopo aver studiato attentamente le norme giuridiche in materia di scadenza del cibo fresco, di <strong>luoghi precisi dove trovare il cibo scambiato</strong> fornito da grandi sistemi di distribuzione alimentare”.
<h2>Un popolo di spreconi</h2>
Per ora S-Cambia cibo funziona come piattaforma per la città di <strong>Bologna</strong> ed è in versione beta. Ma diverse città sono già interessate ad un progetto che può certamente dare una grossa mano nella riduzione degli sprechi alimentari. Da Aosta a Pantelleria, infatti, secondo i dati del Wwf del 2013, ogni italiano butta nella spazzatura <strong>316 euro all’anno di cibo non consumato</strong> per 49 kg di peso. Poiché ogni alimento ha una propria impronta ambientale che dipende dalla sua filiera di produzione, ciò significa che insieme al cibo sprecato vengono gettati anche <strong>1.226 milioni di metri cubi di acqua</strong> (pari all’acqua consumata ogni anno da 19 milioni di italiani), 24,5 milioni di tonnellate di CO2 equivalente (pari a circa il 20% delle emissioni di gas serra del settore dei trasporti), e il 36% dell’azoto da fertilizzanti. Ognuno, nel suo piccolo, può fare qualcosa.
<h2>Chi sono i padri del foodsharing italiano?</h2>
<strong>Resilia</strong>, la startup che ha lanciato la piattaforma scambiacibo.it, ci prova. Ma chi c''è dietro questa esperienza assolutamente innovativa per la nostra cara Italia? Ecco come si presentato gli artefici del sito internet: “Prendi un gruppo di <strong>ingegneri vestiti da architetti</strong>, mettili in un co-working pieno di energia, aggiungi una <strong>social media agency</strong> - che non si prende mai troppo sul serio- , un <strong>service designer</strong> - che è anche web designer e factotum - condisci con un <strong>gruppo di professionisti per lo sviluppo sostenibile</strong> e il gioco è fatto. Dalle ricerche condotte per il progetto di un ristorante nasce l''idea di S-Cambia Cibo e tra una pausa pranzo un caffè e un workshop prende forma un progetto capace di <strong>incentivare le relazioni urbane e di vicinato, attraverso lo scambio diretto di alimenti</strong>. Innovazione, condivisione, coinvolgimento. E’ iniziata a luglio 2013, all’interno di <strong>Kilowatt </strong>(spazio di co-working bolognese, ndr) grazie a petricorstudio, SocialLAB, Guglielmo Apolloni e Indicanet, l’avventura S-Cambia Cibo. Ora, fa parte a tutti gli effetti dei progetti seguiti da Resilia, cooperativa di ricerca e sviluppo sul tema della <strong>resilienza</strong>”. Ad majora.','S-Cambia Cibo: evitare gli sprechi grazie al foodsharing','Italiani, popolo di spreconi. E così, a Bologna è nato il primo portale di foodsharing tutto italiano. Un modo per salvare quantità enormi di cibo dalla pattumiera
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	 (37,'2015-07-31 00:30:30','2015-07-30 22:30:30','Si perché mi sono chiesto, quando mi hanno invitato a scrivere per questa rubrica di FoodMakers, come avrei potuto iniziare.

La dovuta premessa è che non sono un giornalista o un blogger e quindi non aspettatevi da me cose bloggistiche.

L''altra sera, a casa, stavo potando delle rose, erano circa otto anni che non mettevo mano ad una cesoia, otto anni che non potavo una rosa, prendo un po'' d''olio e lubrifico la molla della cesoia che con uno scatto si apre, ed io mi rendo conto di non essere più sicuro come un tempo, ma incomincio il lavoro.

Ecco, mentre potavo le rose mi son detto che il primo articolo, non poteva che essere di presentazione ed in poche righe vi racconterò chi sono, dove vorrei essere ora e di cosa parleremo insieme.

Io sono Gian Luca, un ottimista che ragiona con la pancia e mangia con il cuore.

Padre di due figli meravigliosi, Perceval di sette anni  e Giorgia di 3 mesi, una compagna di nome Solange e mamma di Giorgia che è intrattabile la mattina ma splendida per il resto della giornata, una ex compagna carnivora, madre del mio primo figlio Perceval che è diventata vegetariana perché mio figlio è diventato vegetariano ed una suocera che è una Chef Stellata.

Ah! E io che sono uno dei fondatori di Gnammo (poi vi racconterò)

Bene, non vi sembra che ci siano già abbastanza ingredienti in pentola, per prevedere che qualcosa di buono lo preparerò per voi?

Ho viaggiato molto, ho incontrato molte persone ed ho ascoltato molte storie, assaggiato tanti piatti cucinati con la mente a altri con il cuore, sono sempre stato curioso ed è quella curiosità che insegno ai miei figli, quella curiosità che ci rende capaci di essere quello che vogliamo essere e non quello che dovremmo essere.

Ed è proprio quello che farò qui, vi racconterò quello che voglio raccontarvi, vi racconterò di innovazione, di bambini che cambieranno il mondo, di cibi nascosti, di viaggi spaziali.

Vi presterò i miei occhi e vi chiederò di ascoltare le mie parole, perché poi le parole non sono altro che ingredienti che se ben assemblati producono emozioni.

Ed io quello che voglio è produrre emozioni, che producano azioni, che spingano ognuno di voi a cambiare in meglio un pezzettino di quel mondo che ogni giorno mordete con gioia, sacrificio e speranza.

Buona appetito a tutti!

Gian Luca','Buongiorno sono Gian Luca, ragiono con la pancia e mangio con il cuore','','publish','closed','closed','','buongiorno-sono-gian-luca-ragiono-con-la-pancia-e-mangio-con-il-cuore','','','2015-07-30 15:56:51','2015-07-30 13:56:51','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=12899',0,'cp-storia','',0),
	 (28,'2015-07-27 05:52:31','2015-07-27 03:52:31','A Napoli un’antica tradizione propone di lasciare un caffè pagato per chi non se lo può permettere. Si chiama «caffè sospeso». Si prende un caffè e se ne pagano due. E chi arriva al bancone e chiede: «C’è un caffè pagato?» ha a disposizione una tazzina di espresso offerta da un generoso sconosciuto.

Lo stesso si può fare con <strong>il gelato, da regalare a un bimbo</strong>. L’iniziativa è dell’associazione «Salvamamme»: «Prendi un gelato e ne paghi due – è scritto nel manifesto che pubblicizza la proposta -: il secondo sarà per la prima famiglia in difficoltà economica che entrerà nel negozio chiedendo se c’è un gelato sospeso. Il tuo gelato sarà buonissimo: avrà il gusto del sorriso, impagabile, di un piccolo».

Basta <strong>lasciare un’offerta nel vaso trasparente</strong> con il manifesto della campagna, messo a disposizione dalla gelateria che aderisce all’iniziativa e che, regolarmente, emetterà lo scontrino quando consegnerà il gelato alla famiglia a cui sarà destinato.

Chiunque può <strong>invitare la propria gelateria preferita ad aderire</strong>: dal sito dell’associazione <a href="http://www.salvamamme">Salvamamme</a>, si può scaricare la locandina dell’iniziativa (oppure si può chiamare lo 0635403823) e proporre l’idea.

Il progetto, «<strong>Salvamamme ice cream month</strong>», comincia venerdì (31 luglio) e continua fino a lunedì 31 agosto.

«So che questo progetto susciterà molti interrogativi: «Ma la famiglia sarà veramente bisognosa?», «Ma il gelataio non si approprierà dei soldi?”», commenta Grazia Passeri, presidente di Salvamamme -. La verità è che non lo sappiamo. Speriamo bene, <strong>la fiducia negli altri deve rinascere e da qualche parte si deve ripartire</strong>. Facciamolo con un gelato».','Il «gelato sospeso», un regalo per un bimbo sconosciuto','L’iniziativa, che parte venerdì e continua fino alla fine di agosto, è dell’associazione «Salvamamme». Prendi un gelato e ne paghi due: il secondo sarà per la prima famiglia in difficoltà economica che entrerà nel negozio chiedendo se c’è un gelato sospeso','publish','closed','closed','','il-gelato-sospeso-un-regalo-per-un-bimbo-sconosciuto','','','2015-07-27 05:52:31','2015-07-27 03:52:31','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=12900',0,'cp-news','',0),
	 (28,'2015-07-27 05:29:15','2015-07-27 03:29:15','A Napoli un’antica tradizione propone di lasciare un caffè pagato per chi non se lo può permettere. Si chiama «caffè sospeso». Se ne prende uno e se ne pagano due. E chi arriva al bancone e chiede: «C’è un caffè pagato?» ha a disposizione una tazzina di espresso offerta da un generoso sconosciuto.

Lo stesso si può fare con <strong>il gelato, da regalare a un bimbo</strong>. L’iniziativa è dell’associazione «Salvamamme»: «Prendi un gelato e ne paghi due – è scritto nel manifesto che pubblicizza la proposta -: il secondo sarà per la prima <strong>famiglia in difficoltà economica</strong> che entrerà nel negozio chiedendo se c’è un<strong> gelato sospeso</strong>. Il tuo gelato sarà buonissimo: avrà il gusto del sorriso, impagabile, di un piccolo».

Basta<strong> lasciare un’offerta nel vaso</strong> trasparente con il manifesto della campagna, messo a disposizione dalla gelateria che aderisce all’iniziativa e che, regolarmente, emetterà lo scontrino quando consegnerà il gelato alla famiglia a cui sarà destinato.

Chiunque può invitare la propria gelateria preferita ad aderire: dal sito dell’associazione (<a href="http://www.salvamamme">www.salvamamme</a>), si può scaricare la locandina dell’iniziativa (oppure si può chiamare lo 0635403823) e proporre l’idea.

Il progetto, «<strong>Salvamamme ice cream month</strong>», comincia venerdì (31 luglio) e continua fino a lunedì 31 agosto.

«So che questo progetto susciterà molti interrogativi: «Ma la famiglia sarà veramente bisognosa?», «Ma il gelataio non si approprierà dei soldi?”», commenta Grazia Passeri, presidente di Salvamamme -. La verità è che non lo sappiamo. Speriamo bene, <strong>la fiducia negli altri deve rinascere e da qualche parte si deve ripartire</strong>. Facciamolo con un gelato».','Il «gelato sospeso» da regalare a un bimbo sconosciuto','','inherit','closed','open','','12900-revision-v1','','','2015-07-27 05:29:15','2015-07-27 03:29:15','',12900,'http://old.lacucinaitaliana.it/12900-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (28,'2015-07-27 05:30:45','2015-07-27 03:30:45','A Napoli un’antica tradizione propone di lasciare un caffè pagato per chi non se lo può permettere. Si chiama «caffè sospeso». Si prende un caffè e se ne pagano due. E chi arriva al bancone e chiede: «C’è un caffè pagato?» ha a disposizione una tazzina di espresso offerta da un generoso sconosciuto.

Lo stesso si può fare con <strong>il gelato, da regalare a un bimbo</strong>. L’iniziativa è dell’associazione «Salvamamme»: «Prendi un gelato e ne paghi due – è scritto nel manifesto che pubblicizza la proposta -: il secondo sarà per la prima famiglia in difficoltà economica che entrerà nel negozio chiedendo se c’è un gelato sospeso. Il tuo gelato sarà buonissimo: avrà il gusto del sorriso, impagabile, di un piccolo».

Basta <strong>lasciare un’offerta nel vaso trasparente</strong> con il manifesto della campagna, messo a disposizione dalla gelateria che aderisce all’iniziativa e che, regolarmente, emetterà lo scontrino quando consegnerà il gelato alla famiglia a cui sarà destinato.

Chiunque può <strong>invitare la propria gelateria preferita ad aderire</strong>: dal sito dell’associazione (<a href="http://www.salvamamme">www.salvamamme</a>), si può scaricare la locandina dell’iniziativa (oppure si può chiamare lo 0635403823) e proporre l’idea.

Il progetto, «<strong>Salvamamme ice cream month</strong>», comincia venerdì (31 luglio) e continua fino a lunedì 31 agosto.

«So che questo progetto susciterà molti interrogativi: «Ma la famiglia sarà veramente bisognosa?», «Ma il gelataio non si approprierà dei soldi?”», commenta Grazia Passeri, presidente di Salvamamme -. La verità è che non lo sappiamo. Speriamo bene, <strong>la fiducia negli altri deve rinascere e da qualche parte si deve ripartire</strong>. Facciamolo con un gelato».','Il «gelato sospeso», un regalo a un bimbo sconosciuto','','inherit','closed','open','','12900-revision-v1','','','2015-07-27 05:30:45','2015-07-27 03:30:45','',12900,'http://old.lacucinaitaliana.it/12900-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-08-30 18:37:20','2015-08-30 16:37:20','<strong>Milano</strong>, quartiere Greco. Al <strong>Refettorio Ambrosiano</strong>, la mensa solidale gestita dalla Caritas e dalla Diocesi di Milano, non credevano ai loro occhi: hamburger di carne piemontese, frutta tropicale, croste di grana, pesto appena fatto. Cosa è successo? Che<strong> all''Expo non si butta via nulla,</strong> e così dalla lotta allo spreco è nato un progetto per aiutare le persone in difficoltà con gli avanzi della manifestazione. Il refettorio milanese, infatti, è un progetto nato con Expo, sviluppato da Caritas e Diocesi assieme al regista Davide Rampello e lo <strong>chef Massimo Bottura</strong>. Sì, proprio Bottura: la sfida è infatti quella di trasformare gli avanzi di cibo provenienti dall’esposizione universale nientemeno che in piatti d’alta cucina. E, oltre al <strong>cibo</strong>, ai meno fortunati viene offerta anche <strong>bellezza</strong>, visti gli arredi pregiati e le opere d’arte che arricchiscono questo pregevole ex teatro costruito negli anni ''30. “Deve essere un vero luogo di ristoro per la persona – ha detto il vicedirettore della Caritas Ambrosiana, Luciano Gualzetti – e una tappa di passaggio in cui ritrovare non soltanto cibo ma anche <strong>dignità</strong>”.
<h2>Il furgoncino delle meraviglie</h2>
Gli “<strong>ospiti</strong>”, come vengono chiamati, sono una cinquantina, ma il numero varia continuamente. Sono persone già in carico ai servizi della Caritas in città: a regime, l''obiettivo è quello di preparare un centinaio di pasti ogni sera, riservati agli assistiti Caritas già impegnati in corsi di formazione o di reinserimento nella vita sociale. Tanti sono gli <strong>chef stellati</strong> che, assieme a Bottura, si alternano ai fornelli. Come ad esempio l’americano <strong>Daniel Patterson</strong>, due stelle Michelin al suo ristorante Coi di San Francisco. Oltre alle cene vengono anche organizzati dei pranzi, a cui vengono invitati anche gli anziani del quartiere. E gli ingredienti arrivano, puntuali, tutte le mattine con il furgoncino caricato direttamente nell''area Expo. Questo il racconto del<em> Corriere della Sera</em> di una giornata tipo: “<strong>Bottura non sta fermo un attimo</strong>, apre tutti i frigoriferi, riversa frutta e verdura nella brasiera, mette a grigliare aromi e persino bucce di banana, fa tritare fino all’ultima scorza di grana, usa le quattro-foglie-quattro di menta residue da mescolare al basilico per <strong>''pesto-non pesto''</strong>, fatto con il pangrattato perché non ci sono pinoli”. Altri esempi? Lasagna di melanzane grigliate con ragù di broccoli allo speck e zucchine, che Bottura chiama <strong>“lasagna che vuole diventare parmigiana”</strong>, perché i cartoni contenevano Asiago, speck e verdure. Le cipolle sono finite? “Bene, allora vorrà dire che non ne mettiamo più”», dice all’anziano volontario, un attimo prima di gridare all''aiuto cuoco Julien: “In frigo ho trovato<strong> un avanzo della zuppa di Alain Ducasse</strong>”, che ha cucinato al refettorio pochi giorni prima. “Dobbiamo usare tutto. I frigoriferi devono essere sempre vuoti”.
<h2>Tanti Italiani tra i bisognosi</h2>
Ve lo immaginate Ducasse in un refettorio? “Ha preparato una <strong>zuppa di fagioli acida</strong>, delle <strong>polpette di melanzane</strong> e una<strong> macedonia con sorbetto di frutta e torta di mele</strong>. Il budino di pane secco tostato, crema alla vaniglia e passato di fragole è stato il piatto pazzesco di<strong> Daniel Humm</strong>; ma mi vengono in mente anche la zuppa di latte e verdure di <strong>Narisawa</strong>, gli hamburger di <strong>Redzepi</strong>, il pollo gratinato con i peperoni di <strong>Yannick Alléno</strong> e il riso peruviano di<strong> Gaston Acurio</strong>”. Intanto, gli ospiti cominciano ad arrivare. Africa nera, Maghreb, Europa dell''Est. Ma soprattutto tanta, tanta Italia.
<h2>Elogio del pane raffermo</h2>
La cucina è anche è soprattutto <strong>etica</strong>, come specificato dallo stesso<strong> Bottura-pensiero</strong> in un''intervista a <em>Tiscali Lifestyle</em>. “Questo<strong> tozzo di pane</strong> non merita più il nostro rispetto perché raffermo? Come se cercassimo in una donna matura la pelle di una modella anziché la saggezza”. È da principi come questi che, in cucina, può partire un''autentica <strong>rivoluzione</strong>. Intesa come ri-voluzione (dal latino volgere, quindi tornare indietro, al punto di partenza), ossia <strong>ritorno alle origini</strong>, allo spirito più profondo della nostra <strong>tradizione </strong>culinaria.','Che fine fanno gli avanzi di Expo? Ci pensa Bottura...','Assieme ai suoi amici e colleghi, da Ducasse a Patterson, lo chef riutilizza gli scarti per preparare menù da ristorante stellato per una mensa della Caritas milanese. Obbedendo a una filosofia culinaria ben precisa','publish','closed','closed','','bottura-avanzi-expo','','','2015-08-27 18:28:07','2015-08-27 16:28:07','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=12903',0,'cp-news','',0),
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