INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (9,'2015-09-11 07:29:08','2015-09-11 05:29:08','','Asse rigata','Tavoletta di legno, rettangolare, costituita da righe in rilievo, sulla quale sfregare gli gnocchi per conferirne la classica forma rigata, perfetta per far aderire al meglio i sughi.','publish','closed','closed','','asse-rigata','','','2015-09-11 07:29:08','2015-09-11 05:29:08','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-glossario&#038;p=17105',0,'cp-glossario','',0),
	 (9,'2015-09-11 07:29:38','2015-09-11 05:29:38','','Bacchette o chop-steak','Sono le posate in uso sulle tavole orientali, generalmente fresate da legni pregiati o avorio, più facilmente sono di legno comune laccato o di plastica. Le bacchette sono due e vanno impugnate con la stessa mano, cercando di tenerne una fissa incastrata tra la base del pollice e la punta del medio e dell’anulare, mentre la seconda deve essere mobile e va tenuta tra l’estremità del pollice e dell’indice oppure tra quella dell’indice e del medio. All’inizio la tecnica d’impugnatura ed utilizzo presenterà qualche problematica ma con un po’ di esercizio risulterà tutto più facile. In cucina vengono anche utilizzate per girare pietanze asciutte come ravioli, carni o pesce o per scolare noodles e spaghetti.','publish','closed','closed','','bacchette-o-chop-steak','','','2015-09-11 07:29:38','2015-09-11 05:29:38','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-glossario&#038;p=17106',0,'cp-glossario','',0),
	 (9,'2015-09-11 07:30:09','2015-09-11 05:30:09','','Bagnomaria','Particolare casseruola stretta e alta per conservare in caldo salse o altro, oppure, teglia, pentola o particolare attrezzatura munita di termostato, contenente acqua a 90°, oppure sistema di cottura per creme e salse.','publish','closed','closed','','bagnomaria','','','2015-09-11 07:30:09','2015-09-11 05:30:09','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-glossario&#038;p=17107',0,'cp-glossario','',0),
	 (9,'2015-09-11 07:40:56','2015-09-11 05:40:56','','Barbecue','In commercio esistono centinaia di modelli diversi di barbecue, con una serie infinita di accessori e prezzi radicalmente diversi. A seconda del numero di persone che andrete a servire regolatevi sulla grandezza: non dimenticate, inoltre, di scegliere un modello che sia a misura con il vostro terrazzo o con il giardino e che possa essere riposto con facilità durante l’inverno. E oltre alle dimensioni occorre decidere se scegliere una versione a gas o una a carbone. Mentre i barbecue a gas sono inizialmente più costosi, costano in genere molto meno nell’utilizzo a lungo termine. In realtà da test effettuati sui cibi cotti con i due tipi di barbecue non ci sono sostanziali differenze di struttura e sapore. Il barbecue a carbone è semplicissimo e molto pratico: si compone di due griglie, una su cui mettere la carbonella e una su cui posizionare il cibo. Completa il tutto una cupola. L’unica variante da prendere in considerazione è proprio la griglia: più è consistente e spessa, meglio condurrà il calore e più durerà nel tempo. I materiali migliori sono senz’altro ghisa, acciaio inossidabile, o alluminio o ghisa smaltata. Un barbecue a gas ha invece una struttura un po’ più complessa: il cuore del sistema sono i bruciatori, che nei modelli migliori sono vari, per poter controllare meglio il calore e la temperatura. Sopra ai bruciatori c’è il sistema di diffusione del calore sviluppato dal bruciatore: si possono trovare vari sistemi come barre di vaporizzazione, briquettes di ceramica, roccia lavica, forse quello più usato. Le griglie di cottura si posizionano invece sopra queste.','publish','closed','closed','','barbecue','','','2015-09-11 07:40:56','2015-09-11 05:40:56','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-glossario&#038;p=17108',0,'cp-glossario','',0),
	 (9,'2015-09-11 07:43:51','2015-09-11 05:43:51','','Bardare','Coprire con fette di pancetta, o lardo, o prosciutto particolari tagli di carne o volatili, per proteggerli durante la cottura e renderne più saporite le carni.','publish','closed','closed','','bardare','','','2015-09-11 07:43:51','2015-09-11 05:43:51','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-glossario&#038;p=17109',0,'cp-glossario','',0),
	 (6815,'2015-09-13 17:47:44','2015-09-13 15:47:44','Il nostro <strong>viaggio tra pizze, focacce e piadine d''Italia</strong> questa volta fa rotta verso l''Emilia. Dopo Imola, romagnola per indole ma emiliana per la geografia politica, alla piadina si affianca pian piano un''altra specialità tipica dei forni e dello street food: la <strong>crescente bolognese</strong>. È lei, geograficamente, il “ponte” tra la piadina romagnola e un altro panfocaccia famoso, la<strong> crescentina</strong> (meglio conosciuta come <strong>tigella</strong>) <strong>modenese</strong>. Questa volta, dunque,<strong> il match è tra Modena e Bologna</strong>, già divise dall''eterna disfida del tortellino.
<h2>Se i “ciccioli” non sono ciccioli</h2>
A dispetto del nome, sono piatti radicalmente diversi. La meno famosa delle due, la <strong>crescente</strong> (o crescenta) bolognese, è una sorta di focaccia preparata con farina, sale, strutto, biga (un preimpasto a base di farina, lievito e acqua), zucchero, lievito e acqua. E soprattutto, annegati nell''impasto e sulla crosta, ci sono <strong>prosciutto e pancetta a cubetti</strong>: la ricetta originale è stata depositata nel 2013, dall''Associazione italiana della cucina e dai panificatori felsinei, alla locale <strong>Camera di Commercio</strong>. È chiamata anche “<strong>crescente con i ciccioli</strong>”, perché la <strong>cotenna</strong> del prosciutto, dopo essere stata cotta in forno, diventa particolarmente <strong>croccante</strong> somigliando proprio ai ciccioli ottenuti dalla lavorazione del grasso di maiale.
<h2>Dotto street food</h2>
La storia di questo piatto è tanto antica quanto nebulosa: si sa però che era un pitto poverissimo, nato dagli avanzi dei fornai nella lavorazione del pane, che a Bologna si chiama “carsänt” (o “carsèint” verso la Bassa), ossia “che cresce”. I fornai aggiungevano poi strutto e <strong>gambuccio</strong>, ossia la parte terminale del prosciutto: scarto anche questo – e anche un po'' rancido, sostiene qualcuno! - tanto per cambiare. Solo nel Dopoguerra il gambuccio verrà sostituito da salumi più pregiati come il prosciutto crudo e la pancetta. La crescente è il classico cibo di strada, da consumare da sola oppure farcita con i <strong>salumi</strong> tipici della città: la <strong>mortadella</strong>, ma anche il <strong>salame rosa</strong> e la <strong>coppa di testa</strong>. Vi sono tuttavia molte varianti che prevedono l''aggiunta del <strong>lardo</strong>, dei <strong>ciccioli</strong> (quelli veri!), oppure con la superficie coperta di <strong>rosmarino</strong>. <strong>Monica Sartoni Cesari</strong> e <strong>Alessandro Molinari Pradelli</strong> nel loro libro <em>La cucina bolognese</em>, suggeriscono un “<strong>pesto grossolano di lardo o pancetta, aglio e rosmarino</strong>” amalgamato all’impasto, “in sostituzione della semplice pancetta o del prosciutto”. Che la crescente sia parte dell''identità di Bologna lo dimostra anche il “<strong>Crescentone</strong>”, l''appellativo con il quale i Bolognesi chiamano confidenzialmente la pavimentazione rialzata di <strong>Piazza Maggiore</strong>.
<h2>Dall''Appennino alla pianura. Ed è guerriglia linguistica</h2>
Tutta diversa la storia delle <strong>crescentine</strong>, <strong>erroneamente chiamate “tigelle”</strong>: “tigelle” sono infatti i <strong>dischetti di terracotta</strong> o pietra refrattaria utilizzate per la loro cottura. Come dice lo storico locale<strong> Andrea Pini</strong>: “In pizzeria chiedereste mai il forno al posto della pizza? O al fast food una friggitrice al posto delle patatine? O a vostra nonna la teglia al posto della crostata?” Ecco, con le crescentine è accaduto. Eppure il dialetto locale parla chiaro: “chersènt in t''al tigèli”, si chiamano, ossia “crescenti nelle tigelle”. La<strong> guerriglia linguistica</strong> si deve probabilmente proprio alla vicinanza con Bologna: le <strong>crescentine bolognesi</strong> sono infatti solo quelle <strong>fritte</strong>, che appartengono a un''altra famiglia, quella – permetteteci la semplificazione – dello <strong>gnocco fritto</strong>. La crescentina modenese è piatto povero nato tra i contadini dell''<strong>Appennino modenese</strong>: solo con il suo successo e il suo <strong>sbarco in pianura</strong>, per distinguerla dalla vicina bolognese, è nata probabilmente la <strong>confusione</strong> con quelle bolognesi e il termine equivoco di “tigella”.
<h2>Una torre di gusto</h2>
Chiaro il concetto? Bene. Ora non resta che prepararle: servono solo farina, lievito di birra (senza esagerare), olio extravergine d''oliva, acqua, latte (solo per le versioni più “ricche”) e sale. Una colta preparato l''impasto, le crescentine vengono inserite nelle <strong>tigelle</strong>, contenitori di terracotta o pietra refrattaria con coperchio, che vengono preriscaldate e collocate nel <strong>camino</strong> (ma c''è anche la versione moderna per la cucina a gas, nonché quelli “a grappolo con 4 o 6 dischetti). Il diametro di una tigella è di circa 15 cm, per 1,5 cm di spessore: dentro, l''impasto è separato dalla terracotta con<strong> foglie di noce o di castagno</strong>. Le tigelle, con all''interno le crescentine, venivano tradizionalmente collocate <strong>una sopra l''altra</strong> fino a formare una torre. Una volta cotte, si parte con la farcitura: quella tradizionale è la <strong>cunza</strong>, il tipico impasto modenese a base di <strong>lardo, aglio e rosmarino</strong>, utilizzato anche per il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/la-disfida-del-borlengo/">borlengo</a></strong>. Ma anche con <strong>salumi, formaggi e cacciagione</strong>. E, in tempi recenti, è arrivata anche la <strong>nutella</strong>. Le crescentine sono spesso marchiate con <strong>simboli solari</strong> (di remotissima origine indoeuropea, simboleggiano la fertilità e il fluire del mondo attorno a un punto fisso) o <strong>stemmi</strong> di famiglia, incisi nella tigella. Testimonianze di una tradizione antica che, dall''<strong>Appennino modenese</strong>, è entrata a far parte del nostro patrimonio gastronomico.<strong> Crescentine modenesi o crescente bolognese: voi cosa scegliereste?</strong>

<strong>Nelle puntate precedenti:<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/"> focaccia ligure</a></strong>, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piadina-romagnola-igp-disciplinare/">piadina romagnola</a></strong>, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">schiacciata toscana</a></strong>, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">crescia marchigiana</a></strong>, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/torta-al-testo-umbra/">torta al testo umbra</a></strong>,<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/"> pizza bianca romana</a></strong>, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-scima-abruzzese/">pizza scima abruzzese</a></strong>,<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dal-neolitico-a-patrimonio-dellunesco-lincredibile-storia-della-pizza/"> pizza napoletana</a></strong>, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">focaccia pugliese</a></strong>, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">focaccia messinese</a></strong>.','Crescente e crescentina: che sfida tra Bologna e Modena!','Non solo tortellini: le due città sono divise anche da due “focacce” assai diverse ma dai nomi simili. Tanto da generare, per la seconda, l''improprio termine di “tigella”...','publish','closed','closed','','crescente-e-crescentine','','','2016-05-13 08:44:08','2016-05-13 06:44:08','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=17111',0,'cp-news','',0),
	 (9,'2015-09-11 07:46:13','2015-09-11 05:46:13','','Bastardella','Recipiente di diverse dimensioni generalmente a fondo sferico o piatto utilizzato in cucina.','publish','closed','closed','','bastardella','','','2015-09-11 07:46:13','2015-09-11 05:46:13','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-glossario&#038;p=17112',0,'cp-glossario','',0),
	 (9,'2015-09-11 07:46:57','2015-09-11 05:46:57','','Batticarne','Pesante strumento in acciaio impiegato per appiattire carni. Il modello più noto è quello a pugno.','publish','closed','closed','','batticarne','','','2015-09-11 07:46:57','2015-09-11 05:46:57','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-glossario&#038;p=17113',0,'cp-glossario','',0),
	 (9,'2015-09-11 07:47:32','2015-09-11 05:47:32','','Bilancia digitale','Anche se ormai risulta essere presente in quasi tutte le case, è indispensabile solo dove è necessario pesare elementi solidi o semisolidi. Sono da preferire in ogni caso le bilance con il display a cristalli liquidi, che permette di vedere con precisione il peso effettivo di ciò che si sta pesando. ','publish','closed','closed','','bilancia-digitale','','','2015-09-11 07:49:10','2015-09-11 05:49:10','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-glossario&#038;p=17114',0,'cp-glossario','',0),
	 (46,'2015-09-11 07:48:50','2015-09-11 05:48:50','Il nostro <strong>viaggio tra pizze, focacce e piadine d''Italia</strong> questa volta fa rotta verso l''Emilia. Dopo Imola, romagnola per indole ma emiliana per la geografia politica, alla piadina si affianca pian piano un''altra specialità tipica dei forni e dello street food: la <strong>crescente bolognese</strong>. È lei, geograficamente, il “ponte” tra la piadina romagnola e un altro panfocaccia famoso, la<strong> crescentina</strong> (meglio conosciuta come <strong>tigella</strong>) <strong>modenese</strong>. Questa volta, dunque,<strong> il match è tra Modena e Bologna</strong>, già divise dall''eterna disfida del tortellino.

<strong>Se i “ciccioli” non sono ciccioli</strong>

A dispetto del nome, sono piatti radicalmente diversi. La meno famosa delle due, la <strong>crescente</strong> (o crescenta) bolognese, è una sorta di focaccia preparata con farina, sale, strutto, biga (un preimpasto a base di farina, lievito e acqua), zucchero, lievito e acqua. E soprattutto, annegati nell''impasto e sulla crosta, ci sono <strong>prosciutto e pancetta a cubetti</strong>: la ricetta originale è stata depositata nel 2013, dall''Associazione italiana della cucina e dai panificatori felsinei, alla locale <strong>Camera di Commercio</strong>. È chiamata anche “<strong>crescente con i ciccioli</strong>”, perché la <strong>cotenna</strong> del prosciutto, dopo essere stata cotta in forno, diventa particolarmente <strong>croccante</strong> somigliando proprio ai ciccioli ottenuti dalla lavorazione del grasso di maiale.

<strong>Dotto street food</strong>

La storia di questo piatto è tanto antica quanto nebulosa: si sa però che era un pitto poverissimo, nato dagli avanzi dei fornai nella lavorazione del pane, che a Bologna si chiama “carsänt” (o “carsèint” verso la Bassa), ossia “che cresce”. I fornai aggiungevano poi strutto e <strong>gambuccio</strong>, ossia la parte terminale del prosciutto: scarto anche questo – e anche un po'' rancido, sostiene qualcuno! - tanto per cambiare. Solo nel Dopoguerra il gambuccio verrà sostituito da salumi più pregiati come il prosciutto crudo e la pancetta. La crescente è il classico cibo di strada, da consumare da sola oppure farcita con i <strong>salumi</strong> tipici della città: la <strong>mortadella</strong>, ma anche il <strong>salame rosa</strong> e la <strong>coppa di testa</strong>. Vi sono tuttavia molte varianti che prevedono l''aggiunta del <strong>lardo</strong>, dei <strong>ciccioli</strong> (quelli veri!), oppure con la superficie coperta di <strong>rosmarino</strong>. <strong>Monica Cesari Sartoni</strong> e <strong>Alessandro Molinari Pradelli</strong> nel loro libro <em>La cucina bolognese</em>, suggeriscono un “<strong>pesto grossolano di lardo o pancetta, aglio e rosmarino</strong>” amalgamato all’impasto, “in sostituzione della semplice pancetta o del prosciutto”. Che la crescente sia parte dell''identità di Bologna lo dimostra anche il “Crescentone”, l''appellativo con il quale i Bolognesi chiamano confidenzialmente la pavimentazione rialzata di <strong>Piazza Maggiore</strong>.

<strong>Dall''Appennino alla pianura. Ed è guerriglia linguistica</strong>

Tutta diversa la storia delle <strong>crescentine</strong>, <strong>erroneamente chiamate “tigelle”</strong>: “tigelle” sono infatti i <strong>dischetti di terracotta</strong> o pietra refrattaria utilizzate per la loro cottura. Come dice lo storico locale<strong> Andrea Pini</strong>: “In pizzeria chiedereste mai il forno al posto della pizza? O al fast food una friggitrice al posto delle patatine? O a vostra nonna la teglia al posto della crostata?” Ecco, con le crescentine è accaduto. Eppure il dialetto locale parla chiaro: “chersènt in t''al tigèli”, si chiamano, ossia “crescenti nelle tigelle”. La<strong> guerriglia linguistica</strong> si deve probabilmente proprio alla vicinanza con Bologna: le <strong>crescentine bolognesi</strong> sono infatti solo quelle fritte, che appartengono a un''altra famiglia, quella – permetteteci la semplificazione – dello gnocco fritto. La crescentina modenese è piatto povero nato tra i contadini dell''Appennino modenese: solo con il suo successo e il suo sbarco in pianura, per distinguerla dalla vicina bolognese, è nata probabilmente la confusione con il termine “tigella”.

<strong>Una torre di gusto</strong>

Chiaro il concetto? Bene. Ora non resta che prepararle: servono solo farina, lievito di birra (senza esagerare), olio extravergine d''oliva, acqua, latte (solo per le versioni più “ricche”) e sale. Una colta preparato l''impasto, le crescentine vengono inserite nelle tigelle, contenitori di terracotta o pietra refrattaria, con coperchio, che vengono preriscaldate e collocate nel camino (ma c''è anche la versione moderna per la cucina a gas, nonché quelli “a grappolo con 4 o 6 dischetti). Il diametro di una tigella è di circa 15 cm, per 1,5 cm di spessore: dentro, l''impasto è separato dalla terracotta con foglie di noce o di castagno. Le tigelle, con all''interno le crescentine, venivano tradizionalmente collocate una sopra l''altra fno a formare una torre. Una volta cotte, si parte con la farcitura: quella tradizionale è la cunza, il tipico impasto modenese a base di lardo, aglio e rosmarino, utilizzato anche per il borlengo. Ma anche con salumi, formaggi e cacciagione. E, in tempi recenti, è arrivata anche la nutella. Le crescentine sono spesso marchiate con simboli solari (di remotissima origine indoeuropea, simbolo di fertilità) o stemmi di famiglia, incisi nella tigella. Testimonianze di una tradizione antica che, dall''Appennino modenese, è entrata a far parte del nostro patrimonio gastronomico. Crescentine modenesi o crescente bolognese: voi cosa scegliereste?

<strong>Nelle puntate precedenti:</strong> focaccia ligure, piadina romagnola, schiacciata toscana, crescia marchigiana, torta al testo umbra, pizza bianca romana, pizza scima abruzzese, pizza napoletana, focaccia pugliese, focaccia messinese.','','','inherit','closed','open','','17111-revision-v1','','','2015-09-11 07:48:50','2015-09-11 05:48:50','',17111,'http://old.lacucinaitaliana.it/17111-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (9,'2015-09-11 07:51:07','2015-09-11 05:51:07','','Bocchette','Terminali tronco conici di diversa foggia, in genere liscia o rigata, da applicare alla tasca da pasticceria per realizzare forme e decorazioni differenti. Sono realizzate in acciaio inox o plastica dura.','publish','closed','closed','','bocchette','','','2015-09-11 07:51:07','2015-09-11 05:51:07','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-glossario&#038;p=17116',0,'cp-glossario','',0),
	 (9,'2015-09-11 07:51:46','2015-09-11 05:51:46','','Bollire','Sistema di cottura per immersione in acqua bollente e generalmente salata. Consiste nel cuocere gli ingredienti in liquido abbondante, per lo più nell’acqua. A seconda degli alimenti si può cominciare con una temperatura fredda oppure calda, per raggiungere poi il grado di ebollizione. E’ un metodo di cottura per espansione, che comporta una notevole fuoriuscita di principi nutritivi e la loro conseguente solubilizzazione nel liquido di cottura.','publish','closed','closed','','bollire','','','2015-09-11 07:51:46','2015-09-11 05:51:46','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-glossario&#038;p=17117',0,'cp-glossario','',0),
	 (9,'2015-09-11 07:52:36','2015-09-11 05:52:36','','Brasare','Tecnica di cottura mista per cui l’alimento è sottoposto in tempi successivi ad arrostitura e a cottura umida con l’aggiunta di fondi, vino o altro che lo ricoprono per metà. La cottura avviene con coperchio. E’ importante evitare la fuoriuscita di vapore. Brasare significava cuocere con braci, del camino o della stufa a legna: la cottura avveniva in un recipiente coperto con aggiunta di pochissimi grassi e liquido. Oggi i brasati si fanno anche direttamente sulla fiamma come uno stufato. Si stufano e si brasano soprattutto le carni che necessitano lunghe cotture. ','publish','closed','closed','','brasare','','','2015-09-11 07:52:36','2015-09-11 05:52:36','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-glossario&#038;p=17118',0,'cp-glossario','',0),
	 (9,'2015-09-11 07:53:27','2015-09-11 05:53:27','','Brocca graduata','Serve per dosare gli elementi liquidi che saranno necessari nelle ricette. Sarebbero da preferire in plastica trasparente in modo da poter sempre vedere senza problemi il quantitativo che si sta usando. E’ preferibile la plastica al vetro solo per una questione di comodità di impiego, il vetro è più facile che si rompa cadendo o che si sbecchi per un colpo accidentale.','publish','closed','closed','','brocca-graduata','','','2015-09-11 07:53:27','2015-09-11 05:53:27','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-glossario&#038;p=17119',0,'cp-glossario','',0),
	 (9,'2015-09-11 07:53:54','2015-09-11 05:53:54','','Brunoise','Taglio in piccoli dadi di circa 2mm per lato, applicato generalmente alle verdure aromatiche.','publish','closed','closed','','brunoise','','','2015-09-11 07:53:54','2015-09-11 05:53:54','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-glossario&#038;p=17120',0,'cp-glossario','',0),
	 (9,'2015-09-11 07:54:21','2015-09-11 05:54:21','','Burro chiarificato','La composizione del burro fa sì che la cottura ne alteri i grassi, sviluppando sostanze nocive. Per evitare questo inconveniente, esiste un procedimento che si chiama chiarificazione. Basta sciogliere il burro a fuoco dolcissimo (possibilmente, a bagnomaria) e farlo sobbollire a lungo (anche un’oretta), schiumandolo spesso (levando, cioè, la parte biancastra che affiora con un cucchiaio o un mestolo forato), poi filtrarlo attraverso un colino, protetto da una garza bagnata: il ricavato sarà un grasso giallo chiaro, privato di acqua e caseina, le sostanze che fanno bruciare il burro facilmente. Così trattato, il burro alza notevolmente il suo punto di fumo, che è proprio la temperatura alla quale brucia e che passa da 130° a circa 180°: così, si può usare anche per friggere, per esempio la cotoletta. In più, il burro chiarificato si conserva a lungo (anche diversi mesi). Tanto che il procedimento è da sempre usato in paesi caldi, come l’India (dove, così trattato, prende il nome di ghee) per evitare l’irrancidimento di questo grasso.','publish','closed','closed','','burro-chiarificato','','','2015-09-11 07:54:21','2015-09-11 05:54:21','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-glossario&#038;p=17121',0,'cp-glossario','',0),
	 (9,'2015-09-11 07:54:56','2015-09-11 05:54:56','','Campana sottovuoto','Con l’abbattitore di temperatura ed il frigorifero rappresenta il terzo elemento di una triade che se correttamente utilizzata garantisce al meglio nella ristorazione moderna la qualità igienica degli alimenti. E’ una macchina che consente di estrarre l’aria e quindi l’ossigeno da uno speciale sacchetto in materiale plastico che contiene alimenti di varia natura che si vogliono conservare in frigorifero per un periodo di tempo medio lungo, garantendone le qualità organolettiche e nutrizionali. La macchina è in grado di termosaldare il sacchetto al termine dell’estrazione dell’aria: in alternativa il contenitore è semirigido e mentre si estrae l’aria si immette una miscela di anidride carbonica e azoto (atmosfera modifica). L’alimento non si deforma per effetto del sottovuoto.','publish','closed','closed','','campana-sottovuoto','','','2015-09-11 07:54:56','2015-09-11 05:54:56','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-glossario&#038;p=17122',0,'cp-glossario','',0),
	 (9,'2015-09-11 07:55:31','2015-09-11 05:55:31','','Candire','E’ l’operazione di confetteria mediante la quale la frutta, attraverso una ripetuta e prolungata immersione in una soluzione di zucchero, di volta in volta, resa sempre più satura, si impregna completamente di una grande quantità di sciroppo. Lo zucchero, in tal modo, lentamente assorbito, prende il posto dell’acqua e, disseccandosi, s’indurisce conferendo alla frutta, che conserva comunque forma, colore e sapore, una maggiore consistenza, un profumo concentrato e, soprattutto, un alto grado di conservabilità. La frutta da candire non deve essere eccessivamente matura, di buona consistenza, sana, polposa e di bell’aspetto.','publish','closed','closed','','candire','','','2015-09-11 07:55:31','2015-09-11 05:55:31','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-glossario&#038;p=17123',0,'cp-glossario','',0),
	 (9,'2015-09-11 07:56:01','2015-09-11 05:56:01','','Cappa','La normativa vigente prevede per i ristoranti l’obbligo di installazione di cappe aspiranti in grado di aspirare fumi e aria calda dalle cucine, garantendo condizioni di temperatura e umidità adeguate, condizioni di sicurezza e di salute previste dalla legge. E’ normalmente presente anche nelle cucine domestiche.','publish','closed','closed','','cappa','','','2015-09-11 07:56:01','2015-09-11 05:56:01','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-glossario&#038;p=17124',0,'cp-glossario','',0),
	 (9,'2015-09-11 07:56:42','2015-09-11 05:56:42','','Caramellometro','Serve per misurare i gradi dello zucchero che fonde. Assomiglia in tutto e per tutto ad un termometro di grosse dimensioni, fatta eccezione per la scala dei gradi che parte da un minimo di 60/80°C fino ad un massimo di 180/190°C. Sono da preferire quelli che hanno un rivestimento esterno in metallo tipo griglia ma che permettono di monitorare costantemente il livello del mercurio.','publish','closed','closed','','caramellometro','','','2015-09-11 07:56:42','2015-09-11 05:56:42','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-glossario&#038;p=17125',0,'cp-glossario','',0);
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	 (9,'2015-09-11 07:57:46','2015-09-11 05:57:46','','Carpione','È una marinata calda che si usa per insaporire carni, pesci e verdure, specie se prima fritti (come le cotolette, le sarde impanate, le melanzane in pastella). L’alimento va disposto in un piatto un po’ fondo e ci si versa sopra una tazzina di aceto, portato a bollore insieme a una cipollina (o uno scalogno) affettata, una foglia di alloro e qualche grano di pepe. Si lascia raffreddare e si tiene in frigorifero (anche per 4-5 giorni perché il carpione, oltre a insaporire, aiuta a conservare più a lungo i cibi). ','publish','closed','closed','','carpione','','','2015-09-11 07:57:46','2015-09-11 05:57:46','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-glossario&#038;p=17126',0,'cp-glossario','',0),
	 (9,'2015-09-11 07:58:17','2015-09-11 05:58:17','','Carta assorbente','Speciale carta per alimenti, distribuita in comodi rotoli, che si utilizza in svariati modi in cucina. Il principale ruolo è quello di assorbire l’unto in eccesso dei cibi fritti, in modo da alleggerire le preparazioni.','publish','closed','closed','','carta-assorbente','','','2015-09-11 07:58:17','2015-09-11 05:58:17','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-glossario&#038;p=17127',0,'cp-glossario','',0),
	 (9,'2015-09-11 07:58:41','2015-09-11 05:58:41','','Carta forno','Speciale carta resistente al calore, alla trazione e alla piegatura, è impermeabile ai liquidi ed è utilissima alla cottura dei cibi sia nel forno tradizionale che in microonde. Consente la preparazione di dolci, biscotti, pizze, verdure, cartocci e molto altro senza dover ungere teglie o placche. Non assorbe grassi e lascia le stoviglie perfettamente pulite.','publish','closed','closed','','carta-forno','','','2015-09-11 07:58:41','2015-09-11 05:58:41','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-glossario&#038;p=17128',0,'cp-glossario','',0),
	 (7,'2015-09-11 08:07:46','2015-09-11 06:07:46','','Gnocchi ripieni di melanzana e ricotta','','publish','closed','closed','','gnocchi-ripieni-di-melanzana-e-ricotta','','','2015-09-11 08:26:13','2015-09-11 06:26:13','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=17129',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2015-09-11 08:04:02','2015-09-11 06:04:02','','Gnocch iripieni di melanzana e ricotta','','inherit','closed','open','','gnocch-iripieni-di-melanzana-e-ricotta','','','2015-09-11 08:04:02','2015-09-11 06:04:02','',17129,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/09/Gnocch-iripieni-di-melanzana-e-ricotta.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-09-11 08:07:46','2015-09-11 06:07:46','','Gnocchi ripieni di melanzana e ricotta','','inherit','closed','open','','17129-revision-v1','','','2015-09-11 08:07:46','2015-09-11 06:07:46','',17129,'http://old.lacucinaitaliana.it/17129-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2015-09-11 08:19:08','2015-09-11 06:19:08','','Gelato all’amaretto e susine al vino','','publish','closed','closed','','gelato-allamaretto-e-susine-al-vino','','','2015-09-11 08:19:08','2015-09-11 06:19:08','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=17132',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2015-09-11 08:15:01','2015-09-11 06:15:01','','Gelato all''amaretto e susine al vino','','inherit','closed','open','','gelato-allamaretto-e-susine-al-vino','','','2015-09-11 08:15:01','2015-09-11 06:15:01','',17132,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/09/Gelato-allamaretto-e-susine-al-vino.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-09-11 08:19:08','2015-09-11 06:19:08','','Gelato all’amaretto e susine al vino','','inherit','closed','open','','17132-revision-v1','','','2015-09-11 08:19:08','2015-09-11 06:19:08','',17132,'http://old.lacucinaitaliana.it/17132-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-09-11 08:26:13','2015-09-11 06:26:13','','Gnocchi ripieni di melanzana e ricotta','','inherit','closed','open','','17129-revision-v1','','','2015-09-11 08:26:13','2015-09-11 06:26:13','',17129,'http://old.lacucinaitaliana.it/17129-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (7,'2015-09-11 08:37:46','2015-09-11 06:37:46','','Granita al caffè','','publish','closed','closed','','granita-al-caffe','','','2015-09-11 08:37:46','2015-09-11 06:37:46','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=17136',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2015-09-11 08:32:05','2015-09-11 06:32:05','','Granita al caffè','','inherit','closed','open','','granita-al-caffe','','','2015-09-11 08:32:05','2015-09-11 06:32:05','',17136,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/09/Granita-al-caffè.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-09-11 08:37:46','2015-09-11 06:37:46','','Granita al caffè','','inherit','closed','open','','17136-revision-v1','','','2015-09-11 08:37:46','2015-09-11 06:37:46','',17136,'http://old.lacucinaitaliana.it/17136-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-09-16 05:12:08','2015-09-16 03:12:08','<strong>Stanchezza</strong>, cambiamento ormonali, invecchiamento dei tessuti, aumento di <strong>peso</strong>, alterazioni dell’umore e talvolta vampate di <strong>calore</strong>. Si sa, il periodo della <strong>menopausa</strong> non è dei più sereni per gran parte delle donne. E spesso ci si chiede se anche il modo di rapportarsi al cibo possa rendere più sopportabile soprattutto la fase di transizione dei 45-55 anni.

Evidentemente sì: aiutare il proprio corpo attraverso una <strong>sana alimentazione</strong> può essere un buon suggerimento per vivere serenamente la menopausa. Magari inserendo nella propria dieta cibi ricchi di vitamine, sali minerali e altre sostanze capaci di far vivere senza problemi questa fase così delicata. Una fase che può interessare donne anche in età più avanzata o addirittura al di sotto dei 30 anni, in quanto, la sua comparsa non dipenderebbe solo da fattori come l''età della prima mestruazione, il numero di gravidanze o l''uso di contraccettivi ormonali: secondo gli esperti, ci sarebbe invece una netta correlazione con l''età in cui la <strong>madre</strong> è entrata in menopausa. E dunque si tratterebbe di un qualcosa legato alla propria genetica.

Ma con delle varianti: nelle donne fumatrici, ad esempio, la menopausa può comparire anche con tre anni di anticipo. E anche l''asportazione chirurgica delle ovaie durante l''età fertile produce, di conseguenza, una <strong>menopausa precoce</strong>. Ad ogni modo, la riduzione o la cessazione delle funzioni ovariche comporta, come anticipato, una serie di alterazioni sia a carico degli organi genitali che di altri tessuti (quello osseo in modo particolare). Oltre ad <strong>alterazioni</strong> dell’equilibrio ormonale, del sistema nervoso e di quello <strong>cardiovascolare</strong>, determinando diversi disturbi, come le vampate di caldo improvvise accompagnate da aumento del battito cardiaco, episodi di <strong>incontinenza</strong>, in particolare durante sforzi muscolari o durante la notte, sbalzi d''umore o tendenza alla depressione e aumento di peso, con rischi per la salute. Nella donna, la presenza degli ormoni sessuali durante l’età fertile esercita un’azione protettiva nei confronti delle malattie cardiovascolari. Gli estrogeni sembrerebbero, in particolare, avere un ruolo importante nei meccanismi di vasodilatazione, soprattutto a livello delle arterie coronarie e determinerebbero nella donna più basse concentrazioni di <strong>colesterolo “buono”</strong>.
Ecco spiegate, quindi, alcune ragioni per le quali il cibo può rivestire un ruolo non secondario durante la menopausa. Ed ecco, ancora, qualche consiglio utile per chi vuole affrontare questo periodo nel migliore dei modi, anche a tavola.

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<strong> </strong>

&nbsp;','Affrontare la menopausa serenamente grazie al cibo','Bere tanta acqua, mangiare sano e scegliere i cibi giusti durante i diversi momenti della giornata: ecco qualche consiglio per affrontare più sereneamente la menopausa


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	 (7,'2015-09-11 08:55:07','2015-09-11 06:55:07','','Frutta tropicale con biscotto al pistacchio','','publish','closed','closed','','frutta-tropicale-con-biscotto-al-pistacchio','','','2015-09-11 08:55:07','2015-09-11 06:55:07','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=17140',0,'cp-ricetta','',0),
	 (46,'2015-09-11 08:48:14','2015-09-11 06:48:14','<em>Bere tanta acqua, mangiare sano e scegliere i cibi giusti durante i diversi momenti della giornata: ecco qualche consiglio per affrontare più sereneamente la menopausa</em>

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<strong>Stanchezza</strong>, cambiamento ormonali, invecchiamento dei tessuti, aumento di <strong>peso</strong>, alterazioni dell’umore e talvolta vampate di <strong>calore</strong>. Si sa, il periodo della <strong>menopausa</strong> non è dei più sereni per gran parte delle donne. E spesso ci si chiede se anche il modo di rapportarsi al cibo possa rendere più sopportabile soprattutto la fase di transizione dei 45-55 anni.

Evidentemente sì: aiutare il proprio corpo attraverso una <strong>sana alimentazione</strong> può essere un buon suggerimento per vivere serenamente la menopausa. Magari inserendo nella propria dieta cibi ricchi di vitamine, sali minerali e altre sostanze capaci di far vivere senza problemi questa fase così delicata. Una fase che può interessare donne anche in età più avanzata o addirittura al di sotto dei 30 anni, in quanto, la sua comparsa non dipenderebbe solo da fattori come l''età della prima mestruazione, il numero di gravidanze o l''uso di contraccettivi ormonali: secondo gli esperti, ci sarebbe invece una netta correlazione con l''età in cui la <strong>madre</strong> è entrata in menopausa. E dunque si tratterebbe di un qualcosa legato alla propria genetica. Ma con delle varianti: nelle donne fumatrici, ad esempio, la menopausa può comparire anche con tre anni di anticipo. E anche l''asportazione chirurgica delle ovaie durante l''età fertile produce, di conseguenza, una <strong>menopausa precoce</strong>. Ad ogni modo, la riduzione o la cessazione delle funzioni ovariche comporta, come anticipato, una serie di alterazioni sia a carico degli organi genitali che di altri tessuti (quello osseo in modo particolare). Oltre ad <strong>alterazioni</strong> dell’equilibrio ormonale, del sistema nervoso e di quello <strong>cardiovascolare</strong>, determinando diversi disturbi, come le vampate di caldo improvvise accompagnate da aumento del battito cardiaco, episodi di <strong>incontinenza</strong>, in particolare durante sforzi muscolari o durante la notte, sbalzi d''umore o tendenza alla depressione e aumento di peso, con rischi per la salute. Nella donna, la presenza degli ormoni sessuali durante l’età fertile esercita un’azione protettiva nei confronti delle malattie cardiovascolari. Gli estrogeni sembrerebbero, in particolare, avere un ruolo importante nei meccanismi di vasodilatazione, soprattutto a livello delle arterie coronarie e determinerebbero nella donna più basse concentrazioni di <strong>colesterolo “buono”</strong>. Ecco spiegate, quindi, alcune ragioni per le quali il cibo può rivestire un ruolo non secondario durante la menopausa. Ed ecco, ancora, qualche consiglio utile per chi vuole affrontare questo periodo nel migliore dei modi, anche a tavola.

<strong>Acqua</strong>

Almeno un paio di litri al giorno può ridurre la disidratazione e, quindi, lo squilibrio minerale che si ripercuote sull’equilibrio ormonale.

<strong>Melone</strong>

Fresco, buono e leggero, il melone aiuta a reintegrare i sali minerali persi con la sudorazione.

<strong>Yogurt</strong>

Ottima fonte di calcio e vitamina D, necessarie per rafforzare le ossa e contrastare l’osteoporosi.

<strong>Soia</strong>

Aiuta a tenere sotto controllo la produzione del colesterolo grazie ai suoi isoflavoni, sostanze in grado di migliorare le funzioni ormonali, la circolazione del sangue ed evitare vampate di calore, sbalzi d’umore e aumento di peso.

<strong>Semi di zucca</strong>

Contengono in ottima quantità il selenio, minerale a forte azione antiossidante che previene l’invecchiamento e la degenerazione dei tessuti anche degli organi interni.

<strong>Mandorle, noci e nocciole</strong>

Contengono il boro, una sostanza necessaria per metabolizzare adeguatamente il calcio e quindi per prevenire il rischio di osteoporosi

<strong>Germe di grano</strong>

Rappresenta una delle migliori fonti alimentari di vitamina E, antiossidante indispensabile nella lotta ai radicali liberi e alla prevenzione dell’invecchiamento soprattutto della pelle.

<strong>Cavolo e altre verdure a foglia verde</strong>

Cavoli, spinaci, broccoli e cicorie sono ricchissimi di proprietà nutritive utili in menopausa e non solo. Contengono acidi grassi essenziali indicati per le donne in menopausa con problemi di pelle, unghie e capelli. Inoltre sono verdure ricche di antiossidanti, fibre, che aiutano a stabilizzare la glicemia, e di alcune vitamine (come quelle del gruppo B, la C e la E) che migliorano la circolazione sanguigna.

<strong>Finocchio</strong>

È di fitoestrogeni, sostanze che esercitano un effetto equilibrante sui livelli degli ormoni femminili, che agiscono sul sistema vascolare e riducono l’intensità e la frequenza delle vampate di calore e delle sudorazioni notturni.

<strong>Melissa</strong>

Per combattere gli sbalzi d’umore e l’irritabilità si può ricorrere a tisane e infusi a base di melissa che aiutano a rilassarsi e ritrovare la serenità.','Affrontare la menopausa serenamente grazie al cibo','','inherit','closed','open','','17139-revision-v1','','','2015-09-11 08:48:14','2015-09-11 06:48:14','',17139,'http://old.lacucinaitaliana.it/17139-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-09-11 08:48:35','2015-09-11 06:48:35','','108','','inherit','closed','open','','108','','','2015-09-11 08:48:35','2015-09-11 06:48:35','',17140,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/09/108.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-09-11 08:55:07','2015-09-11 06:55:07','','Frutta tropicale con biscotto al pistacchio','','inherit','closed','open','','17140-revision-v1','','','2015-09-11 08:55:07','2015-09-11 06:55:07','',17140,'http://old.lacucinaitaliana.it/17140-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-09-11 08:55:22','2015-09-11 06:55:22','Ci sono primi piatti della tradizione italiana che ci rendono famosi in tutti il mondo come la pasta alla norma, il risotto alla milanese, i tortellini bolognesi e, prima fra tutti, la carbonara romana.

<strong>La carbonara è anche un piatto molto maschile</strong> perché abbondante e dal sapore pieno e deciso. Anche l''uomo meno capace in cucina prima o poi si cimenterà in una carbonara per stupire una fidanzata e se si pensa ad una serata con gli amici a far chiacchiere fino a tarda notte, si pensa ad una carbonara accompagnata da un buon vino rosso.

Quante volte l’avete preparata?<strong> Siete certi di averla sempre fatta nel modo corretto?</strong>
Certo il gusto sarà stato comunque molto buono perché l’insieme di ingredienti non tradisce mai, ma provate la prossima volta a seguire questi 10 consigli e noterete che il risultato sarà sorprendentemente diverso.
<h2></h2>','10 regole della carbonara','La carbonara è il piatto più romano che ci sia. Siete certi di saperla fare nel modo giusto?','inherit','closed','open','','17035-revision-v1','','','2015-09-11 08:55:22','2015-09-11 06:55:22','',17035,'http://old.lacucinaitaliana.it/17035-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2015-09-11 09:05:48','2015-09-11 07:05:48','','Cartoccio (cottura al)','È insieme una tecnica di cottura, che concentra i sapori, e uno stile di presentazione, che non manca mai di stupire. Puoi cuocere le preparazioni al cartoccio sin dall’inizio, oppure usarlo solo come rifinitura. Prova con gli spaghetti ai frutti di mare. Disponi su una placca da forno un doppio foglio di carta di alluminio. Rialzane leggermente i bordi e versavi gli spaghetti già cotti (bene al dente) e conditi. Chiudi strettamente tutti i lati formando il cartoccio e passa la preparazione 5 minuti nel forno, già a 250°. Fai scivolare il cartoccio su un piatto da portata (puoi aiutarti con due palette da dolci o con due lunghe spatole) e aprilo solo in tavola. Un cartoccio dall’aspetto “croccante” lo ottieni se, invece dell’alluminio, usi la carta da forno che, durante la cottura, assume anche un bel colore dorato. Poiché è più difficile da sigillare, fai come gli chef e prepara una “colla” mescolando farina e acqua fino a ottenere una pastella piuttosto densa, da spalmare lungo i lembi del cartoccio prima di farli aderire, e ancora esternamente, in corrispondenza delle giunture.','publish','closed','closed','','cartoccio-cottura-al','','','2015-09-11 09:05:48','2015-09-11 07:05:48','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-glossario&#038;p=17145',0,'cp-glossario','',0);
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	 (9,'2015-09-11 09:06:42','2015-09-11 07:06:42','','Casseruola','Pentola con due manici a bordo basso con la circonferenza più grande dell’altezza.','publish','closed','closed','','casseruola','','','2015-09-11 09:07:20','2015-09-11 07:07:20','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-glossario&#038;p=17146',0,'cp-glossario','',0),
	 (9,'2015-09-11 09:08:00','2015-09-11 07:08:00','','Cestelli di bambù','I cestelli di bambù per cuocere al vapore si acquistano facilmente in molti negozi di casalinghi e oggettistica, nei grandi magazzini e anche nei mercatini. Oltre a garantire un metodo di cottura dolcissimo, il bambù di cui sono fatti conferisce agli alimenti un gradevole profumo.','publish','closed','closed','','cestelli-di-bambu','','','2015-09-11 09:08:00','2015-09-11 07:08:00','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-glossario&#038;p=17147',0,'cp-glossario','',0),
	 (9,'2015-09-11 09:08:49','2015-09-11 07:08:49','','Chiarificare','Eliminare le impurità presenti in un brodo utilizzando albume e altri ingredienti, oppure, in riferimento al burro, fonderlo delicatamente affinché il grasso si separi dal siero, così da rimanere limpido.','publish','closed','closed','','chiarificare','','','2015-09-11 09:08:49','2015-09-11 07:08:49','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-glossario&#038;p=17148',0,'cp-glossario','',0),
	 (9,'2015-09-11 09:13:46','2015-09-11 07:13:46','','Chiffonade','Taglio in sottilissime strisce applicato a verdure a foglia.','publish','closed','closed','','chiffonade','','','2015-09-11 09:13:46','2015-09-11 07:13:46','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-glossario&#038;p=17149',0,'cp-glossario','',0),
	 (9,'2015-09-11 09:14:18','2015-09-11 07:14:18','','Concassé','Termine francese che indica taglio sminuzzato, spezzettato, dadolata di pomodoro, precedentemente pelato e mondato dai semi.','publish','closed','closed','','concasse','','','2015-09-11 09:14:18','2015-09-11 07:14:18','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-glossario&#038;p=17150',0,'cp-glossario','',0),
	 (9,'2015-09-11 09:14:45','2015-09-11 07:14:45','','Coppapasta','Stampi in acciaio inox senza fondo e di diversi diametri, ideali per intagliare ravioli e biscotti e per impiattare con estrema precisione, dando una forma perfettamente circolare. ','publish','closed','closed','','coppapasta','','','2015-09-11 09:14:45','2015-09-11 07:14:45','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-glossario&#038;p=17151',0,'cp-glossario','',0),
	 (9,'2015-09-11 09:15:26','2015-09-11 07:15:26','','Cottura in bianco','Termine di pasticceria che indica la cottura in forno di basi per crostate, tartelette, ecc. riempite con fagioli secchi o artificiali, che successivamente saranno farcite.','publish','closed','closed','','cottura-in-bianco','','','2015-09-11 09:15:26','2015-09-11 07:15:26','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-glossario&#038;p=17152',0,'cp-glossario','',0),
	 (29,'2015-09-11 09:15:25','2015-09-11 07:15:25','','coniglio','','inherit','closed','open','','coniglio','','','2015-09-11 09:15:25','2015-09-11 07:15:25','',16615,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/09/coniglio.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (9,'2015-09-11 09:16:05','2015-09-11 07:16:05','','Court-bouillon','Brodo vegetale aromatizzato all’aceto o al vino.','publish','closed','closed','','court-bouillon','','','2015-09-11 09:16:05','2015-09-11 07:16:05','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-glossario&#038;p=17154',0,'cp-glossario','',0),
	 (29,'2015-09-11 09:15:53','2015-09-11 07:15:53','Tra le pietanze tipiche della cucina italiana che stanno risentendo maggiormente delle<strong> mode alimentari</strong>, sicuramente c''è il <strong>coniglio</strong>. E “risentirne” è dire poco: secondo <strong>Coldiretti</strong>, saremmo addirittura vicini all''estinzione. I dati diffusi dall''associazione lo scorso 26 agosto, in occasione della giornata del coniglio all''<strong>Expo</strong>, parlano chiaro: in 25 anni il numero dei conigli allevati si praticamente dimezzato, con un <strong>crollo del 47%</strong>. Siamo passati dai 12,3 milioni di capi allevati nel 1990 ai 7,2 milioni del 2010 e ai 6,5 milioni del 2015. Quanto al consumo, siamo ad appena <strong>un kg per persona all''anno</strong>.
<h2>Cause economiche...</h2>
Colpa delle opacità della <strong>filiera</strong>, certo: “<strong>I compensi riconosciuti agli allevatori non coprono i costi</strong> necessari per garantire la qualità del prodotto italiano”, rileva l''associazione. E questo “nonostante si assista alla <strong>riscoperta e valorizzazione da parte di chef e nutrizionisti</strong> in tutto il mondo per le proprietà salutistiche e dietetiche della carne”. Consoliamoci con un altro dato: “Malgrado il crollo l’<strong>Italia</strong> si conferma <strong>primo produttore europeo</strong> e sfida la Cina nel primato mondiale, anche se a insidiare la posizione ci sono il Venezuela e la Bolivia”.
<h2>… ma non solo</h2>
Cosa si nasconde dietro questa situazione? Le <strong>leggi del mercato</strong>, si sa, sono semplici. Se i venditori non sono disposti a pagare “il giusto”, ossia un prezzo più elevato agli allevatori, vuol dire che la domanda non lo sopporterebbe. I consumatori non lo acquisterebbero: quindi, a monte, <strong>il problema è nella domanda</strong>, nei gusti dei consumatori, che sembrano non apprezzare più il coniglio come un tempo. E poi,<strong> perché pollo e tacchino sì</strong> (vanno a gonfie vele sui nostri mercati) e il coniglio no? In fondo sono entrambe<strong> carni bianche</strong>, e quella di coniglio è forse ancor più <strong>pregiata</strong> e ricca di sostanze nutritive. Non a caso, assieme all''agnello, quello di coniglio è il primo <strong>omogeneizzato</strong> che si introduce nell''alimentazione dei bambini durante lo <strong>svezzamento</strong>.
<h2>In galera!</h2>
La risposta è evidentemente nella bellezza e nella tenerezza che ispira ogni coniglietto, sempre più spesso presente nelle case degli Italiani come <strong>animale da compagnia</strong> piuttosto che da allevamento per scopi alimentari. Non è un caso che, lo scorso mese di marzo, <strong>Michela Vittoria Brambilla</strong> abbia depositato in <strong>Parlamento</strong> una<strong> proposta di legge</strong> che riconosca al coniglio lo status di “<strong>animale d''affezione</strong>”,<strong> al pari del cane e del gatto</strong>. Vietato ucciderli, dunque: secondo la proposta – lo ribadiamo, solo una proposta – della scatenata parlamentare animalista, “chiunque allevi, esporti, importi, sfrutti economicamente o detenga, trasporti, ceda o riceva a qualunque titolo conigli al fine della macellazione, o commercializzi le loro carni” rischia <strong>da 4 mesi a 2 anni di carcere</strong> e una multa da mille a 5mila euro per ciascun animale. Chi mangia coniglio, insomma, sarebbe nient''altro che un <strong>criminale</strong>. Tecnicamente.
<h2>Piccoli allevamenti familiari in difficoltà</h2>
Ma allora, da criminalizzare, ci sarebbe un''intera tradizione. Sentiamo Coldiretti: “L’allevamento del coniglio in Italia fa parte di una delle tradizione più consolidate del nostro Paese, con un forte presenza di allevamenti familiari che nel passato hanno spesso garantito il fabbisogno alimentare in molte realtà rurali”. E a scomparire sono stati proprio “molti piccoli allevamenti destinati al consumo casalingo, dove si trasmettevano antiche <strong>ricette conservate gelosamente da generazioni</strong>, dal coniglio <strong>in salmì</strong> a quello <strong>alla cacciatora</strong>, fino a quello<strong> all’ischitana</strong> che è diventato addirittura il simbolo culinario dell’isola”.
<h2>Da Ischia alla polenta</h2>
Il coniglio, nella nostra gastronomia, è infatti fortemente presente nell''<strong>Italia centrale </strong>(<strong>Toscana e Umbria </strong>soprattutto), dove sono tipiche le preparazioni <strong>in salmì, arrosto o al forno con patate</strong>. Ma anche in <strong>Liguria</strong>, al tegame con un ricco condimento dove compaiono<strong> pinoli e olive taggiasche</strong>. Nel resto del<strong> Nord Italia</strong> lo si può trovare in salmì accompagnato da <strong>polenta e funghi</strong> oppure <strong>alla brianzola</strong>, al tegame con<strong> burro, grappa, ginepro e noci</strong>; o <strong>alla piemontese</strong>, con i <strong>peperoni</strong>. Una chicca, in <strong>Valtellina e Valchiavenna</strong>, è il <strong>coniglio "in sguazèt"</strong>, preparato su pentole in <strong>pietra ollare</strong>. Al <strong>Sud</strong> domina l''inimitabile ricetta <strong>all''ischitana</strong>, con <strong>strutto, pomodorini, basilico e peperoncino</strong>, oltre alla più semplice ricetta <strong>alla cacciatora</strong> (con i pomodori al posto dei pomodorini e senza strutto). Da citare, in <strong>Sardegna</strong>, il <strong>coniglio “a succhittu”</strong>, piatto tipico del Campidano, che prevede una <strong>marinatura nell''aceto</strong> e un condimento a base di <strong>capperi, olive e pomodori, sia secchi che freschi.</strong>
<h2>Ricette per rinascere</h2>
La ricetta per il <strong>rilancio</strong>, spiega il presidente di Coldiretti<strong> Roberto Moncalvo</strong>, sta nel “<strong>sensibilizzare</strong> i cittadini sull<strong>’alto contenuto nutrizionale</strong> e salutistico della carne ma anche lavorare sulla trasparenza con la <strong>tracciabilità</strong> dell’origine. Ad oggi, infatti, non è obbligatorio indicare in etichetta la provenienza della carne di coniglio con il rischio che venga spacciata per italiana quella importata”. Occorre, in altre parole, che l''Italia e l''Europa si diano da fare dal punto di vista <strong>legislativo</strong> e che gli allevatori facciano la loro parte istituendo il<strong> marchio “coniglio italiano”</strong>. Facile, forse. Ma voi cosa ne pensate?','L''allarme: il coniglio sta scomparendo dalle nostre tavole','Consumi giù e produzione dimezzata, denuncia Coldiretti. Sempre più spesso viene visto come “animale d''affezione”: c''è perfino una proposta di legge in Parlamento per vietarne l''uso alimentare. Ma così si rinuncia a carni pregiate e salutari, oltre che a un pezzo della nostra tradizione...','inherit','closed','open','','16615-revision-v1','','','2015-09-11 09:15:53','2015-09-11 07:15:53','',16615,'http://old.lacucinaitaliana.it/16615-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (9,'2015-09-11 09:16:31','2015-09-11 07:16:31','','Couscoussiera','La couscoussiera è la pentola che serve per la preparazione del couscous. E’ formata da due parti, una pentola vera e propria e una sorta di cestello per la cottura al vapore in cui vengono posti i grani da cucinare.','publish','closed','closed','','couscoussiera','','','2015-09-11 09:16:31','2015-09-11 07:16:31','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-glossario&#038;p=17156',0,'cp-glossario','',0),
	 (9,'2015-09-11 09:16:58','2015-09-11 07:16:58','','Cutter','E’ una macchina sostanzialmente dotata di un motore e di un bicchiere di acciaio inox, plastica o vetro a seconda dei modelli all’interno del quale si pongono delle lame capaci di sminuzzare e tritare rapidamente ma anche di affettare o tagliare altri formati quali fette o grattugiati, ecc. ','publish','closed','closed','','cutter','','','2015-09-11 09:16:58','2015-09-11 07:16:58','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-glossario&#038;p=17157',0,'cp-glossario','',0),
	 (9,'2015-09-11 09:17:31','2015-09-11 07:17:31','','Dadolata','Taglio a dadi regolari di circa 1 cm applicato a diversi alimenti. ','publish','closed','closed','','dadolata','','','2015-09-11 09:17:31','2015-09-11 07:17:31','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-glossario&#038;p=17158',0,'cp-glossario','',0),
	 (9,'2015-09-11 09:17:56','2015-09-11 07:17:56','','Decantare','Lasciare riposare un liquido al fine di far depositare le particelle in sospensione, quindi travasarlo delicatamente.','publish','closed','closed','','decantare','','','2015-09-11 09:17:56','2015-09-11 07:17:56','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-glossario&#038;p=17159',0,'cp-glossario','',0),
	 (9,'2015-09-11 09:18:26','2015-09-11 07:18:26','','Deglassare','Bagnare un fondo di cottura, debitamente sgrassato, affinché le parti ricche di sapore, concentrate sul fondo del recipiente di cottura, si solubilizzino nel liquido stesso rendendolo più gustoso.','publish','closed','closed','','deglassare','','','2015-09-11 09:18:26','2015-09-11 07:18:26','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-glossario&#038;p=17160',0,'cp-glossario','',0),
	 (9,'2015-09-11 09:18:51','2015-09-11 07:18:51','','Disossare','Operazione che consiste nello staccare la carne, senza tagliarla a pezzi, dal supporto osseo. Se si tratta di animali piccoli o volatili, la carne disossata deve mantenere la forma dell’animale intero. I tagli di bestia grossa vengono di solito disossati, a richiesta, dal macellaio. Quando si affrontano, a casa, i piccoli animali, bisogna avere necessariamente un coltello a lama affilatissima e molto stretta, chiamato scortichino. Il termine disossare può essere esteso anche ai grossi pesci, in questo caso significa togliere la lisca centrale per permettere una farcitura.','publish','closed','closed','','disossare','','','2015-09-11 09:18:51','2015-09-11 07:18:51','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-glossario&#038;p=17161',0,'cp-glossario','',0),
	 (9,'2015-09-11 09:19:19','2015-09-11 07:19:19','','Dissalare','Lasciare in acqua fredda, per un tempo determinato, alimenti conservati con sale perché se ne disperda l’eccesso, in alcuni casi è necessario cambiare l’acqua più volte, anche lasciandola scorrere dal rubinetto. ','publish','closed','closed','','dissalare','','','2015-09-11 09:19:19','2015-09-11 07:19:19','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-glossario&#038;p=17162',0,'cp-glossario','',0),
	 (9,'2015-09-11 09:20:01','2015-09-11 07:20:01','','Distillare','È essenzialmente il procedimento tramite il quale, portando ad ebollizione due o più sostanze, ad esempio, un liquido da un solido disciolto in esso, o vari liquidi miscelati tra loro, esse si separano. Nella distillazione dei mosti fermentati si ottengono liquidi con una concentrazione alcolica maggiore di quella iniziale: l’acol reagisce al surriscaldamento evaporando ed i suoi vapori, raccolti e condensati, formano il distillato. Strumento tradizionale per la distillazione dei delle acquaviti è l’alambicco, a livello industriale, invece, per la produzione di alcolici si utilizzano grandi distillatori detti ad “alimentazione continua”.','publish','closed','closed','','distillare','','','2015-09-11 09:20:01','2015-09-11 07:20:01','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-glossario&#038;p=17163',0,'cp-glossario','',0),
	 (9,'2015-09-11 09:20:38','2015-09-11 07:20:38','','Dressage','Termine francese che indica la disposizione dei cibi nei piatti secondo le forme e i colori.','publish','closed','closed','','dressage','','','2015-09-11 09:20:38','2015-09-11 07:20:38','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-glossario&#038;p=17164',0,'cp-glossario','',0),
	 (9,'2015-09-11 09:21:15','2015-09-11 07:21:15','','Esattore','L’esattore è un attrezzo curioso, da veri buongustai, di forma allungata e molto sottile, che a un capo ha un minuscolo cucchiaio per estrarre il midollo dagli ossi (per esempio, quelli che si usano in alcuni bolliti misti) anche nei punti dove posate normali non riuscirebbero a entrare; all’altro capo, invece, ha una forchettina per estrarre la polpa dalle chele dei crostacei.','publish','closed','closed','','esattore','','','2015-09-11 09:21:15','2015-09-11 07:21:15','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-glossario&#038;p=17165',0,'cp-glossario','',0);
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	 (9,'2015-09-11 09:21:23','2015-09-11 07:21:23','','Esattore','L’esattore è un attrezzo curioso, da veri buongustai, di forma allungata e molto sottile, che a un capo ha un minuscolo cucchiaio per estrarre il midollo dagli ossi (per esempio, quelli che si usano in alcuni bolliti misti) anche nei punti dove posate normali non riuscirebbero a entrare; all’altro capo, invece, ha una forchettina per estrarre la polpa dalle chele dei crostacei.','inherit','closed','open','','17165-autosave-v1','','','2015-09-11 09:21:23','2015-09-11 07:21:23','',17165,'http://old.lacucinaitaliana.it/17165-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2015-09-11 09:21:42','2015-09-11 07:21:42','','Etamina','Canovaccio in tessuto di cotone a trama fine, viene utilizzato per filtrare o passare i fondi, i brodi, le salse. Può essere sostituito da setacci o colini a maglia finissima. ','publish','closed','closed','','etamina','','','2015-09-11 09:21:42','2015-09-11 07:21:42','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-glossario&#038;p=17167',0,'cp-glossario','',0),
	 (9,'2015-09-11 09:22:09','2015-09-11 07:22:09','','Farcia','Composto preparato con diversi ingredienti crudi o cotti, tritati, amalgamati e insaporiti, generalmente completati con uova, panna o pane ammollato.','publish','closed','closed','','farcia','','','2015-09-11 09:22:09','2015-09-11 07:22:09','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-glossario&#038;p=17168',0,'cp-glossario','',0),
	 (9,'2015-09-11 09:23:19','2015-09-11 07:23:19','','Fiammeggiare','Significa letteralmente “esporre a fiamma viva” e, in cucina, ha due significati: quello più corrente si riferisce all’esposizione alla fiamma del gas di un qualsiasi volatile dopo che lo si è spiumato a fondo, per bruciare ed eliminare la peluria residua; l’altro è una traduzione del termine francese “flamber”, che si riferisce all’operazione di dar fuoco all’alcool che si versa in una preparazione (cfr. flambare). Il fiammeggiare, nel primo significato ha, come controindicazione, di produrre un sapore acre. Per eliminare questo inconveniente ed anche ogni traccia della peluria bruciata, si può strofinare le superfici esposte alla fiamma con uno spicchio di limone','publish','closed','closed','','fiammeggiare','','','2015-09-11 09:23:19','2015-09-11 07:23:19','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-glossario&#038;p=17169',0,'cp-glossario','',0),
	 (9,'2015-09-11 09:23:47','2015-09-11 07:23:47','','Fiasco per fagioli','E’ la versione moderna del tradizionale fiasco impiegato in una delle preparazioni più tipiche toscane a base di fagioli. Oggi se ne trovano in vetro, oppure in coccio, e possono essere usati tranquillamente sul fornello. Un tempo, invece, si usava un comune fiasco da vino, privato della paglia e posto sulla brace del focolare. Un esperimento che, con il camino, si può provare a realizzare anche oggi. La ricetta è semplice: versare in un fiasco circa 400 g di fagioli cannellini secchi, ammollati. Unire olio, sale, pepe e qualche foglia di salvia. Coprire abbondantemente di acqua e chiudi il fiasco con un pezzetto di tela, legato con spago da cucina in modo che, però, non tappi completamente il recipiente ma permetta al vapore di fuoriuscire. Sistemare il fiasco a lato delle braci (possibilmente, leggermente inclinato, posandolo su qualche mattone) e cuocere per circa 3 ore. In alternativa al fiasco la ricetta si può preparare anche in una pentola di coccio (che, naturalmente, va sul fornello), in cui disporre i fagioli ammollati, da condire con olio, aglio, salvia e sale e coprire a filo d’acqua, cuocendoli un paio d’ore a fuoco dolce. ','publish','closed','closed','','fiasco-per-fagioli','','','2015-09-11 09:23:47','2015-09-11 07:23:47','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-glossario&#038;p=17170',0,'cp-glossario','',0),
	 (9,'2015-09-11 09:24:16','2015-09-11 07:24:16','','Flambare','Bagnare con liquido alcolico durante la cottura, lasciando incendiare ed evaporare la parte alcolica.','publish','closed','closed','','flambare','','','2015-09-11 09:24:16','2015-09-11 07:24:16','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-glossario&#038;p=17171',0,'cp-glossario','',0),
	 (9,'2015-09-11 09:24:56','2015-09-11 07:24:56','','Forbici','Utensile comune per tagliare molti alimenti, come ad esempio erbe aromatiche, o per aprire buste o altre confezioni. Di particolare interesse le forbici dotate di lame corte, molto robuste e in alcuni casi dentellate per la pulizia del pesce.','publish','closed','closed','','forbici','','','2015-09-11 09:24:56','2015-09-11 07:24:56','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-glossario&#038;p=17172',0,'cp-glossario','',0),
	 (9,'2015-09-11 09:25:24','2015-09-11 07:25:24','','Fondi di cucina','Preparazioni liquide ottenute dalla cottura prolungata di elementi aromatici ed elementi nutritivi. Sono usati per diverse cotture e come basi per la preparazione di salse.','publish','closed','closed','','fondi-di-cucina','','','2015-09-11 09:25:24','2015-09-11 07:25:24','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-glossario&#038;p=17173',0,'cp-glossario','',0),
	 (9,'2015-09-11 09:26:04','2015-09-11 07:26:04','','Fondo di cottura','Intingolo che rimane sul fondo della teglia dopo la cottura di carni, pollame o pesce; contiene, concentrati, gli elementi dei succhi fuoriusciti durante la cottura.','publish','closed','closed','','fondo-di-cottura','','','2015-09-11 09:26:04','2015-09-11 07:26:04','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-glossario&#038;p=17174',0,'cp-glossario','',0),
	 (46,'2015-09-11 09:25:53','2015-09-11 07:25:53','Il nostro <strong>viaggio tra pizze, focacce e piadine d''Italia</strong> questa volta fa rotta verso l''Emilia. Dopo Imola, romagnola per indole ma emiliana per la geografia politica, alla piadina si affianca pian piano un''altra specialità tipica dei forni e dello street food: la <strong>crescente bolognese</strong>. È lei, geograficamente, il “ponte” tra la piadina romagnola e un altro panfocaccia famoso, la<strong> crescentina</strong> (meglio conosciuta come <strong>tigella</strong>) <strong>modenese</strong>. Questa volta, dunque,<strong> il match è tra Modena e Bologna</strong>, già divise dall''eterna disfida del tortellino.

<strong>Se i “ciccioli” non sono ciccioli</strong>

A dispetto del nome, sono piatti radicalmente diversi. La meno famosa delle due, la <strong>crescente</strong> (o crescenta) bolognese, è una sorta di focaccia preparata con farina, sale, strutto, biga (un preimpasto a base di farina, lievito e acqua), zucchero, lievito e acqua. E soprattutto, annegati nell''impasto e sulla crosta, ci sono <strong>prosciutto e pancetta a cubetti</strong>: la ricetta originale è stata depositata nel 2013, dall''Associazione italiana della cucina e dai panificatori felsinei, alla locale <strong>Camera di Commercio</strong>. È chiamata anche “<strong>crescente con i ciccioli</strong>”, perché la <strong>cotenna</strong> del prosciutto, dopo essere stata cotta in forno, diventa particolarmente <strong>croccante</strong> somigliando proprio ai ciccioli ottenuti dalla lavorazione del grasso di maiale.

<strong>Dotto street food</strong>

La storia di questo piatto è tanto antica quanto nebulosa: si sa però che era un pitto poverissimo, nato dagli avanzi dei fornai nella lavorazione del pane, che a Bologna si chiama “carsänt” (o “carsèint” verso la Bassa), ossia “che cresce”. I fornai aggiungevano poi strutto e <strong>gambuccio</strong>, ossia la parte terminale del prosciutto: scarto anche questo – e anche un po'' rancido, sostiene qualcuno! - tanto per cambiare. Solo nel Dopoguerra il gambuccio verrà sostituito da salumi più pregiati come il prosciutto crudo e la pancetta. La crescente è il classico cibo di strada, da consumare da sola oppure farcita con i <strong>salumi</strong> tipici della città: la <strong>mortadella</strong>, ma anche il <strong>salame rosa</strong> e la <strong>coppa di testa</strong>. Vi sono tuttavia molte varianti che prevedono l''aggiunta del <strong>lardo</strong>, dei <strong>ciccioli</strong> (quelli veri!), oppure con la superficie coperta di <strong>rosmarino</strong>. <strong>Monica Cesari Sartoni</strong> e <strong>Alessandro Molinari Pradelli</strong> nel loro libro <em>La cucina bolognese</em>, suggeriscono un “<strong>pesto grossolano di lardo o pancetta, aglio e rosmarino</strong>” amalgamato all’impasto, “in sostituzione della semplice pancetta o del prosciutto”. Che la crescente sia parte dell''identità di Bologna lo dimostra anche il “Crescentone”, l''appellativo con il quale i Bolognesi chiamano confidenzialmente la pavimentazione rialzata di <strong>Piazza Maggiore</strong>.

<strong>Dall''Appennino alla pianura. Ed è guerriglia linguistica</strong>

Tutta diversa la storia delle <strong>crescentine</strong>, <strong>erroneamente chiamate “tigelle”</strong>: “tigelle” sono infatti i <strong>dischetti di terracotta</strong> o pietra refrattaria utilizzate per la loro cottura. Come dice lo storico locale<strong> Andrea Pini</strong>: “In pizzeria chiedereste mai il forno al posto della pizza? O al fast food una friggitrice al posto delle patatine? O a vostra nonna la teglia al posto della crostata?” Ecco, con le crescentine è accaduto. Eppure il dialetto locale parla chiaro: “chersènt in t''al tigèli”, si chiamano, ossia “crescenti nelle tigelle”. La<strong> guerriglia linguistica</strong> si deve probabilmente proprio alla vicinanza con Bologna: le <strong>crescentine bolognesi</strong> sono infatti solo quelle fritte, che appartengono a un''altra famiglia, quella – permetteteci la semplificazione – dello gnocco fritto. La crescentina modenese è piatto povero nato tra i contadini dell''Appennino modenese: solo con il suo successo e il suo sbarco in pianura, per distinguerla dalla vicina bolognese, è nata probabilmente la confusione con il termine “tigella”.

<strong>Una torre di gusto</strong>

Chiaro il concetto? Bene. Ora non resta che prepararle: servono solo farina, lievito di birra (senza esagerare), olio extravergine d''oliva, acqua, latte (solo per le versioni più “ricche”) e sale. Una colta preparato l''impasto, le crescentine vengono inserite nelle <strong>tigelle</strong>, contenitori di terracotta o pietra refrattaria con coperchio, che vengono preriscaldate e collocate nel <strong>camino</strong> (ma c''è anche la versione moderna per la cucina a gas, nonché quelli “a grappolo con 4 o 6 dischetti). Il diametro di una tigella è di circa 15 cm, per 1,5 cm di spessore: dentro, l''impasto è separato dalla terracotta con<strong> foglie di noce o di castagno</strong>. Le tigelle, con all''interno le crescentine, venivano tradizionalmente collocate <strong>una sopra l''altra</strong> fino a formare una torre. Una volta cotte, si parte con la farcitura: quella tradizionale è la <strong>cunza</strong>, il tipico impasto modenese a base di <strong>lardo, aglio e rosmarino</strong>, utilizzato anche per il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/la-disfida-del-borlengo/">borlengo</a></strong>. Ma anche con <strong>salumi, formaggi e cacciagione</strong>. E, in tempi recenti, è arrivata anche la <strong>nutella</strong>. Le crescentine sono spesso marchiate con <strong>simboli solari</strong> (di remotissima origine indoeuropea, simboleggiano la fertilità e il fluire del mondo attorno a un punto fisso) o <strong>stemmi</strong> di famiglia, incisi nella tigella. Testimonianze di una tradizione antica che, dall''<strong>Appennino modenese</strong>, è entrata a far parte del nostro patrimonio gastronomico.<strong> Crescentine modenesi o crescente bolognese: voi cosa scegliereste?</strong>

<strong>Nelle puntate precedenti:<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/"> focaccia ligure</a></strong>, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piadina-romagnola-igp-disciplinare/">piadina romagnola</a></strong>, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">schiacciata toscana</a></strong>, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">crescia marchigiana</a></strong>, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/torta-al-testo-umbra/">torta al testo umbra</a></strong>,<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/"> pizza bianca romana</a></strong>, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-scima-abruzzese/">pizza scima abruzzese</a></strong>, pizza napoletana, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">focaccia pugliese</a></strong>, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">focaccia messinese</a></strong>.','','','inherit','closed','open','','17111-revision-v1','','','2015-09-11 09:25:53','2015-09-11 07:25:53','',17111,'http://old.lacucinaitaliana.it/17111-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (9,'2015-09-11 09:45:41','2015-09-11 07:45:41','','Fontana','Anello di farina che si prepara sul piano di lavoro per contenere gli ingredienti necessari alla preparazione di un impasto.','publish','closed','closed','','fontana','','','2015-09-11 09:45:41','2015-09-11 07:45:41','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-glossario&#038;p=17176',0,'cp-glossario','',0),
	 (9,'2015-09-11 09:46:29','2015-09-11 07:46:29','','Forno','Elemento fondamentale della cucina. Spiegarne tutte le tipologie in modo dettagliato, le caratteristiche tecniche di ognuno significa scrivere un trattato. Poiché lo strumento cuoce a causa dell’aria calda che si produce al suo interno, si distinguono i principali forni in statici se l’aria calda proviene da un’unica fonte; termoventilati se all’interno una ventola distribuisce più o meno velocemente l’aria in calda in modo uniforme in tutto il forno e trivalenti se il forno è inoltre in grado di cuocere a vapore per immissione di acqua calda o vapore all’interno della camera. Naturalmente le tecnologie i programmi elettronici inseriti e la qualità del software, le diverse altre funzioni, la precisione delle temperature, i materiali di costruzione, l’assistenza diversificano notevolmente i diversi forni presenti sul mercato.','publish','closed','closed','','forno','','','2015-09-11 09:46:29','2015-09-11 07:46:29','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-glossario&#038;p=17177',0,'cp-glossario','',0),
	 (46,'2015-09-11 09:51:15','2015-09-11 07:51:15','Il nostro <strong>viaggio tra pizze, focacce e piadine d''Italia</strong> questa volta fa rotta verso l''Emilia. Dopo Imola, romagnola per indole ma emiliana per la geografia politica, alla piadina si affianca pian piano un''altra specialità tipica dei forni e dello street food: la <strong>crescente bolognese</strong>. È lei, geograficamente, il “ponte” tra la piadina romagnola e un altro panfocaccia famoso, la<strong> crescentina</strong> (meglio conosciuta come <strong>tigella</strong>) <strong>modenese</strong>. Questa volta, dunque,<strong> il match è tra Modena e Bologna</strong>, già divise dall''eterna disfida del tortellino.

<strong>Se i “ciccioli” non sono ciccioli</strong>

A dispetto del nome, sono piatti radicalmente diversi. La meno famosa delle due, la <strong>crescente</strong> (o crescenta) bolognese, è una sorta di focaccia preparata con farina, sale, strutto, biga (un preimpasto a base di farina, lievito e acqua), zucchero, lievito e acqua. E soprattutto, annegati nell''impasto e sulla crosta, ci sono <strong>prosciutto e pancetta a cubetti</strong>: la ricetta originale è stata depositata nel 2013, dall''Associazione italiana della cucina e dai panificatori felsinei, alla locale <strong>Camera di Commercio</strong>. È chiamata anche “<strong>crescente con i ciccioli</strong>”, perché la <strong>cotenna</strong> del prosciutto, dopo essere stata cotta in forno, diventa particolarmente <strong>croccante</strong> somigliando proprio ai ciccioli ottenuti dalla lavorazione del grasso di maiale.

<strong>Dotto street food</strong>

La storia di questo piatto è tanto antica quanto nebulosa: si sa però che era un pitto poverissimo, nato dagli avanzi dei fornai nella lavorazione del pane, che a Bologna si chiama “carsänt” (o “carsèint” verso la Bassa), ossia “che cresce”. I fornai aggiungevano poi strutto e <strong>gambuccio</strong>, ossia la parte terminale del prosciutto: scarto anche questo – e anche un po'' rancido, sostiene qualcuno! - tanto per cambiare. Solo nel Dopoguerra il gambuccio verrà sostituito da salumi più pregiati come il prosciutto crudo e la pancetta. La crescente è il classico cibo di strada, da consumare da sola oppure farcita con i <strong>salumi</strong> tipici della città: la <strong>mortadella</strong>, ma anche il <strong>salame rosa</strong> e la <strong>coppa di testa</strong>. Vi sono tuttavia molte varianti che prevedono l''aggiunta del <strong>lardo</strong>, dei <strong>ciccioli</strong> (quelli veri!), oppure con la superficie coperta di <strong>rosmarino</strong>. <strong>Monica Cesari Sartoni</strong> e <strong>Alessandro Molinari Pradelli</strong> nel loro libro <em>La cucina bolognese</em>, suggeriscono un “<strong>pesto grossolano di lardo o pancetta, aglio e rosmarino</strong>” amalgamato all’impasto, “in sostituzione della semplice pancetta o del prosciutto”. Che la crescente sia parte dell''identità di Bologna lo dimostra anche il “Crescentone”, l''appellativo con il quale i Bolognesi chiamano confidenzialmente la pavimentazione rialzata di <strong>Piazza Maggiore</strong>.

<strong>Dall''Appennino alla pianura. Ed è guerriglia linguistica</strong>

Tutta diversa la storia delle <strong>crescentine</strong>, <strong>erroneamente chiamate “tigelle”</strong>: “tigelle” sono infatti i <strong>dischetti di terracotta</strong> o pietra refrattaria utilizzate per la loro cottura. Come dice lo storico locale<strong> Andrea Pini</strong>: “In pizzeria chiedereste mai il forno al posto della pizza? O al fast food una friggitrice al posto delle patatine? O a vostra nonna la teglia al posto della crostata?” Ecco, con le crescentine è accaduto. Eppure il dialetto locale parla chiaro: “chersènt in t''al tigèli”, si chiamano, ossia “crescenti nelle tigelle”. La<strong> guerriglia linguistica</strong> si deve probabilmente proprio alla vicinanza con Bologna: le <strong>crescentine bolognesi</strong> sono infatti solo quelle fritte, che appartengono a un''altra famiglia, quella – permetteteci la semplificazione – dello gnocco fritto. La crescentina modenese è piatto povero nato tra i contadini dell''Appennino modenese: solo con il suo successo e il suo sbarco in pianura, per distinguerla dalla vicina bolognese, è nata probabilmente la confusione con il termine “tigella”.

<strong>Una torre di gusto</strong>

Chiaro il concetto? Bene. Ora non resta che prepararle: servono solo farina, lievito di birra (senza esagerare), olio extravergine d''oliva, acqua, latte (solo per le versioni più “ricche”) e sale. Una colta preparato l''impasto, le crescentine vengono inserite nelle <strong>tigelle</strong>, contenitori di terracotta o pietra refrattaria con coperchio, che vengono preriscaldate e collocate nel <strong>camino</strong> (ma c''è anche la versione moderna per la cucina a gas, nonché quelli “a grappolo con 4 o 6 dischetti). Il diametro di una tigella è di circa 15 cm, per 1,5 cm di spessore: dentro, l''impasto è separato dalla terracotta con<strong> foglie di noce o di castagno</strong>. Le tigelle, con all''interno le crescentine, venivano tradizionalmente collocate <strong>una sopra l''altra</strong> fino a formare una torre. Una volta cotte, si parte con la farcitura: quella tradizionale è la <strong>cunza</strong>, il tipico impasto modenese a base di <strong>lardo, aglio e rosmarino</strong>, utilizzato anche per il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/la-disfida-del-borlengo/">borlengo</a></strong>. Ma anche con <strong>salumi, formaggi e cacciagione</strong>. E, in tempi recenti, è arrivata anche la <strong>nutella</strong>. Le crescentine sono spesso marchiate con <strong>simboli solari</strong> (di remotissima origine indoeuropea, simboleggiano la fertilità e il fluire del mondo attorno a un punto fisso) o <strong>stemmi</strong> di famiglia, incisi nella tigella. Testimonianze di una tradizione antica che, dall''<strong>Appennino modenese</strong>, è entrata a far parte del nostro patrimonio gastronomico.<strong> Crescentine modenesi o crescente bolognese: voi cosa scegliereste?</strong>

<strong>Nelle puntate precedenti:<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/"> focaccia ligure</a></strong>, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piadina-romagnola-igp-disciplinare/">piadina romagnola</a></strong>, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">schiacciata toscana</a></strong>, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">crescia marchigiana</a></strong>, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/torta-al-testo-umbra/">torta al testo umbra</a></strong>,<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/"> pizza bianca romana</a></strong>, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-scima-abruzzese/">pizza scima abruzzese</a></strong>,<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dal-neolitico-a-patrimonio-dellunesco-lincredibile-storia-della-pizza/"> pizza napoletana</a></strong>, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">focaccia pugliese</a></strong>, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">focaccia messinese</a></strong>.','Crescente e crescentina: che sfida tra Bologna e Modena!','Non solo tortellini: le due città sono divise anche da due “focacce” assai diverse ma dai nomi simili. Tanto da generare, per la seconda, l''improprio termine di “tigella”...','inherit','closed','open','','17111-revision-v1','','','2015-09-11 09:51:15','2015-09-11 07:51:15','',17111,'http://old.lacucinaitaliana.it/17111-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2015-09-11 09:54:55','2015-09-11 07:54:55','','Friggere','Tecnica di cottura effettuata con immersione in grasso bollente, generalmente olio, a temperature tra i 140 e i 185°.','publish','closed','closed','','friggere','','','2015-09-11 09:54:55','2015-09-11 07:54:55','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-glossario&#038;p=17179',0,'cp-glossario','',0),
	 (9,'2015-09-11 09:55:29','2015-09-11 07:55:29','','Friggitrice','Apparecchiatura elettrica o a gas dotata di più vasche per contenere notevoli quantità di olio e di cestelli adatti a contenere e quindi raccogliere i diversi alimenti che si friggono. Sono dotate di termostati di precisione che consentono di garantire le temperature di cottura ideali per i diversi alimenti e di vasche particolari che muovono l’olio e ne garantiscono una migliore qualità e una maggiore durata.','publish','closed','closed','','friggitrice','','','2015-09-11 09:55:29','2015-09-11 07:55:29','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-glossario&#038;p=17180',0,'cp-glossario','',0),
	 (9,'2015-09-11 09:56:04','2015-09-11 07:56:04','','Frigorifero','Attrezzatura fondamentale del sistema gastronomico. Uno o più motori elettrici ed un sistema frigorigeno a base di gas compressi ed espansi consente di scambiare calore tra l’interno e l’esterno dell’apparecchio: i più attuali sono dotati di numerosi accessori, di sistemi di ventilazione defrost, di doppio motore per frigorifero e congelatore, di termostato di controllo esterno a segnalazione acustica e visiva, ecc. ','publish','closed','closed','','frigorifero','','','2015-09-11 09:56:04','2015-09-11 07:56:04','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-glossario&#038;p=17181',0,'cp-glossario','',0),
	 (9,'2015-09-11 09:58:58','2015-09-11 07:58:58','','Frullatore','Un elettrodomestico basic, che dovrebbe proprio avere il suo posto in cucina, sul piano di lavoro. A dispetto del nome e dell’uso comune, non prepara solo frullati di frutta, ma sminuzza, emulsiona, trita e amalgama. E’ utilissimo per preparare sughi cremosi, soffici sformati, minestre e salse vellutate.','publish','closed','closed','','frullatore','','','2015-09-11 09:58:58','2015-09-11 07:58:58','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-glossario&#038;p=17182',0,'cp-glossario','',0),
	 (9,'2015-09-11 09:59:58','2015-09-11 07:59:58','','Frusta','Utensili di svariate fogge e grandezze, formati da un reticolo di fili metallici collegati ad un manico. Si utilizza per mescolare, emulsionare, montare composti piuttosto morbidi come salse, creme, panna, uova. ','publish','closed','closed','','frusta','','','2015-09-11 09:59:58','2015-09-11 07:59:58','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-glossario&#038;p=17183',0,'cp-glossario','',0),
	 (9,'2015-09-11 10:00:50','2015-09-11 08:00:50','','Fumetto','Fondo bianco di pesce.','publish','closed','closed','','fumetto','','','2015-09-11 10:00:50','2015-09-11 08:00:50','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-glossario&#038;p=17184',0,'cp-glossario','',0),
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<strong>Se i “ciccioli” non sono ciccioli</strong>

A dispetto del nome, sono piatti radicalmente diversi. La meno famosa delle due, la <strong>crescente</strong> (o crescenta) bolognese, è una sorta di focaccia preparata con farina, sale, strutto, biga (un preimpasto a base di farina, lievito e acqua), zucchero, lievito e acqua. E soprattutto, annegati nell''impasto e sulla crosta, ci sono <strong>prosciutto e pancetta a cubetti</strong>: la ricetta originale è stata depositata nel 2013, dall''Associazione italiana della cucina e dai panificatori felsinei, alla locale <strong>Camera di Commercio</strong>. È chiamata anche “<strong>crescente con i ciccioli</strong>”, perché la <strong>cotenna</strong> del prosciutto, dopo essere stata cotta in forno, diventa particolarmente <strong>croccante</strong> somigliando proprio ai ciccioli ottenuti dalla lavorazione del grasso di maiale.

<strong>Dotto street food</strong>

La storia di questo piatto è tanto antica quanto nebulosa: si sa però che era un pitto poverissimo, nato dagli avanzi dei fornai nella lavorazione del pane, che a Bologna si chiama “carsänt” (o “carsèint” verso la Bassa), ossia “che cresce”. I fornai aggiungevano poi strutto e <strong>gambuccio</strong>, ossia la parte terminale del prosciutto: scarto anche questo – e anche un po'' rancido, sostiene qualcuno! - tanto per cambiare. Solo nel Dopoguerra il gambuccio verrà sostituito da salumi più pregiati come il prosciutto crudo e la pancetta. La crescente è il classico cibo di strada, da consumare da sola oppure farcita con i <strong>salumi</strong> tipici della città: la <strong>mortadella</strong>, ma anche il <strong>salame rosa</strong> e la <strong>coppa di testa</strong>. Vi sono tuttavia molte varianti che prevedono l''aggiunta del <strong>lardo</strong>, dei <strong>ciccioli</strong> (quelli veri!), oppure con la superficie coperta di <strong>rosmarino</strong>. <strong>Monica Sartoni Cesari</strong> e <strong>Alessandro Molinari Pradelli</strong> nel loro libro <em>La cucina bolognese</em>, suggeriscono un “<strong>pesto grossolano di lardo o pancetta, aglio e rosmarino</strong>” amalgamato all’impasto, “in sostituzione della semplice pancetta o del prosciutto”. Che la crescente sia parte dell''identità di Bologna lo dimostra anche il “<strong>Crescentone</strong>”, l''appellativo con il quale i Bolognesi chiamano confidenzialmente la pavimentazione rialzata di <strong>Piazza Maggiore</strong>.

<strong>Dall''Appennino alla pianura. Ed è guerriglia linguistica</strong>

Tutta diversa la storia delle <strong>crescentine</strong>, <strong>erroneamente chiamate “tigelle”</strong>: “tigelle” sono infatti i <strong>dischetti di terracotta</strong> o pietra refrattaria utilizzate per la loro cottura. Come dice lo storico locale<strong> Andrea Pini</strong>: “In pizzeria chiedereste mai il forno al posto della pizza? O al fast food una friggitrice al posto delle patatine? O a vostra nonna la teglia al posto della crostata?” Ecco, con le crescentine è accaduto. Eppure il dialetto locale parla chiaro: “chersènt in t''al tigèli”, si chiamano, ossia “crescenti nelle tigelle”. La<strong> guerriglia linguistica</strong> si deve probabilmente proprio alla vicinanza con Bologna: le <strong>crescentine bolognesi</strong> sono infatti solo quelle fritte, che appartengono a un''altra famiglia, quella – permetteteci la semplificazione – dello gnocco fritto. La crescentina modenese è piatto povero nato tra i contadini dell''Appennino modenese: solo con il suo successo e il suo sbarco in pianura, per distinguerla dalla vicina bolognese, è nata probabilmente la confusione con il termine “tigella”.

<strong>Una torre di gusto</strong>

Chiaro il concetto? Bene. Ora non resta che prepararle: servono solo farina, lievito di birra (senza esagerare), olio extravergine d''oliva, acqua, latte (solo per le versioni più “ricche”) e sale. Una colta preparato l''impasto, le crescentine vengono inserite nelle <strong>tigelle</strong>, contenitori di terracotta o pietra refrattaria con coperchio, che vengono preriscaldate e collocate nel <strong>camino</strong> (ma c''è anche la versione moderna per la cucina a gas, nonché quelli “a grappolo con 4 o 6 dischetti). Il diametro di una tigella è di circa 15 cm, per 1,5 cm di spessore: dentro, l''impasto è separato dalla terracotta con<strong> foglie di noce o di castagno</strong>. Le tigelle, con all''interno le crescentine, venivano tradizionalmente collocate <strong>una sopra l''altra</strong> fino a formare una torre. Una volta cotte, si parte con la farcitura: quella tradizionale è la <strong>cunza</strong>, il tipico impasto modenese a base di <strong>lardo, aglio e rosmarino</strong>, utilizzato anche per il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/la-disfida-del-borlengo/">borlengo</a></strong>. Ma anche con <strong>salumi, formaggi e cacciagione</strong>. E, in tempi recenti, è arrivata anche la <strong>nutella</strong>. Le crescentine sono spesso marchiate con <strong>simboli solari</strong> (di remotissima origine indoeuropea, simboleggiano la fertilità e il fluire del mondo attorno a un punto fisso) o <strong>stemmi</strong> di famiglia, incisi nella tigella. Testimonianze di una tradizione antica che, dall''<strong>Appennino modenese</strong>, è entrata a far parte del nostro patrimonio gastronomico.<strong> Crescentine modenesi o crescente bolognese: voi cosa scegliereste?</strong>

<strong>Nelle puntate precedenti:<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/"> focaccia ligure</a></strong>, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piadina-romagnola-igp-disciplinare/">piadina romagnola</a></strong>, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">schiacciata toscana</a></strong>, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">crescia marchigiana</a></strong>, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/torta-al-testo-umbra/">torta al testo umbra</a></strong>,<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/"> pizza bianca romana</a></strong>, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-scima-abruzzese/">pizza scima abruzzese</a></strong>,<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dal-neolitico-a-patrimonio-dellunesco-lincredibile-storia-della-pizza/"> pizza napoletana</a></strong>, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">focaccia pugliese</a></strong>, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">focaccia messinese</a></strong>.','Crescente e crescentina: che sfida tra Bologna e Modena!','Non solo tortellini: le due città sono divise anche da due “focacce” assai diverse ma dai nomi simili. Tanto da generare, per la seconda, l''improprio termine di “tigella”...','inherit','closed','open','','17111-revision-v1','','','2015-09-11 10:16:35','2015-09-11 08:16:35','',17111,'http://old.lacucinaitaliana.it/17111-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-09-11 10:28:54','2015-09-11 08:28:54','Il nostro <strong>viaggio tra pizze, focacce e piadine d''Italia</strong> questa volta fa rotta verso l''Emilia. Dopo Imola, romagnola per indole ma emiliana per la geografia politica, alla piadina si affianca pian piano un''altra specialità tipica dei forni e dello street food: la <strong>crescente bolognese</strong>. È lei, geograficamente, il “ponte” tra la piadina romagnola e un altro panfocaccia famoso, la<strong> crescentina</strong> (meglio conosciuta come <strong>tigella</strong>) <strong>modenese</strong>. Questa volta, dunque,<strong> il match è tra Modena e Bologna</strong>, già divise dall''eterna disfida del tortellino.

<strong>Se i “ciccioli” non sono ciccioli</strong>

A dispetto del nome, sono piatti radicalmente diversi. La meno famosa delle due, la <strong>crescente</strong> (o crescenta) bolognese, è una sorta di focaccia preparata con farina, sale, strutto, biga (un preimpasto a base di farina, lievito e acqua), zucchero, lievito e acqua. E soprattutto, annegati nell''impasto e sulla crosta, ci sono <strong>prosciutto e pancetta a cubetti</strong>: la ricetta originale è stata depositata nel 2013, dall''Associazione italiana della cucina e dai panificatori felsinei, alla locale <strong>Camera di Commercio</strong>. È chiamata anche “<strong>crescente con i ciccioli</strong>”, perché la <strong>cotenna</strong> del prosciutto, dopo essere stata cotta in forno, diventa particolarmente <strong>croccante</strong> somigliando proprio ai ciccioli ottenuti dalla lavorazione del grasso di maiale.

<strong>Dotto street food</strong>

La storia di questo piatto è tanto antica quanto nebulosa: si sa però che era un pitto poverissimo, nato dagli avanzi dei fornai nella lavorazione del pane, che a Bologna si chiama “carsänt” (o “carsèint” verso la Bassa), ossia “che cresce”. I fornai aggiungevano poi strutto e <strong>gambuccio</strong>, ossia la parte terminale del prosciutto: scarto anche questo – e anche un po'' rancido, sostiene qualcuno! - tanto per cambiare. Solo nel Dopoguerra il gambuccio verrà sostituito da salumi più pregiati come il prosciutto crudo e la pancetta. La crescente è il classico cibo di strada, da consumare da sola oppure farcita con i <strong>salumi</strong> tipici della città: la <strong>mortadella</strong>, ma anche il <strong>salame rosa</strong> e la <strong>coppa di testa</strong>. Vi sono tuttavia molte varianti che prevedono l''aggiunta del <strong>lardo</strong>, dei <strong>ciccioli</strong> (quelli veri!), oppure con la superficie coperta di <strong>rosmarino</strong>. <strong>Monica Sartoni Cesari</strong> e <strong>Alessandro Molinari Pradelli</strong> nel loro libro <em>La cucina bolognese</em>, suggeriscono un “<strong>pesto grossolano di lardo o pancetta, aglio e rosmarino</strong>” amalgamato all’impasto, “in sostituzione della semplice pancetta o del prosciutto”. Che la crescente sia parte dell''identità di Bologna lo dimostra anche il “<strong>Crescentone</strong>”, l''appellativo con il quale i Bolognesi chiamano confidenzialmente la pavimentazione rialzata di <strong>Piazza Maggiore</strong>.

<strong>Dall''Appennino alla pianura. Ed è guerriglia linguistica</strong>

Tutta diversa la storia delle <strong>crescentine</strong>, <strong>erroneamente chiamate “tigelle”</strong>: “tigelle” sono infatti i <strong>dischetti di terracotta</strong> o pietra refrattaria utilizzate per la loro cottura. Come dice lo storico locale<strong> Andrea Pini</strong>: “In pizzeria chiedereste mai il forno al posto della pizza? O al fast food una friggitrice al posto delle patatine? O a vostra nonna la teglia al posto della crostata?” Ecco, con le crescentine è accaduto. Eppure il dialetto locale parla chiaro: “chersènt in t''al tigèli”, si chiamano, ossia “crescenti nelle tigelle”. La<strong> guerriglia linguistica</strong> si deve probabilmente proprio alla vicinanza con Bologna: le <strong>crescentine bolognesi</strong> sono infatti solo quelle <strong>fritte</strong>, che appartengono a un''altra famiglia, quella – permetteteci la semplificazione – dello <strong>gnocco fritto</strong>. La crescentina modenese è piatto povero nato tra i contadini dell''<strong>Appennino modenese</strong>: solo con il suo successo e il suo <strong>sbarco in pianura</strong>, per distinguerla dalla vicina bolognese, è nata probabilmente la <strong>confusione</strong> con quelle bolognesi e il termine equivoco di “tigella”.

<strong>Una torre di gusto</strong>

Chiaro il concetto? Bene. Ora non resta che prepararle: servono solo farina, lievito di birra (senza esagerare), olio extravergine d''oliva, acqua, latte (solo per le versioni più “ricche”) e sale. Una colta preparato l''impasto, le crescentine vengono inserite nelle <strong>tigelle</strong>, contenitori di terracotta o pietra refrattaria con coperchio, che vengono preriscaldate e collocate nel <strong>camino</strong> (ma c''è anche la versione moderna per la cucina a gas, nonché quelli “a grappolo con 4 o 6 dischetti). Il diametro di una tigella è di circa 15 cm, per 1,5 cm di spessore: dentro, l''impasto è separato dalla terracotta con<strong> foglie di noce o di castagno</strong>. Le tigelle, con all''interno le crescentine, venivano tradizionalmente collocate <strong>una sopra l''altra</strong> fino a formare una torre. Una volta cotte, si parte con la farcitura: quella tradizionale è la <strong>cunza</strong>, il tipico impasto modenese a base di <strong>lardo, aglio e rosmarino</strong>, utilizzato anche per il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/la-disfida-del-borlengo/">borlengo</a></strong>. Ma anche con <strong>salumi, formaggi e cacciagione</strong>. E, in tempi recenti, è arrivata anche la <strong>nutella</strong>. Le crescentine sono spesso marchiate con <strong>simboli solari</strong> (di remotissima origine indoeuropea, simboleggiano la fertilità e il fluire del mondo attorno a un punto fisso) o <strong>stemmi</strong> di famiglia, incisi nella tigella. Testimonianze di una tradizione antica che, dall''<strong>Appennino modenese</strong>, è entrata a far parte del nostro patrimonio gastronomico.<strong> Crescentine modenesi o crescente bolognese: voi cosa scegliereste?</strong>

<strong>Nelle puntate precedenti:<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/"> focaccia ligure</a></strong>, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piadina-romagnola-igp-disciplinare/">piadina romagnola</a></strong>, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">schiacciata toscana</a></strong>, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">crescia marchigiana</a></strong>, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/torta-al-testo-umbra/">torta al testo umbra</a></strong>,<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/"> pizza bianca romana</a></strong>, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-scima-abruzzese/">pizza scima abruzzese</a></strong>,<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dal-neolitico-a-patrimonio-dellunesco-lincredibile-storia-della-pizza/"> pizza napoletana</a></strong>, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">focaccia pugliese</a></strong>, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">focaccia messinese</a></strong>.','Crescente e crescentina: che sfida tra Bologna e Modena!','Non solo tortellini: le due città sono divise anche da due “focacce” assai diverse ma dai nomi simili. Tanto da generare, per la seconda, l''improprio termine di “tigella”...','inherit','closed','open','','17111-revision-v1','','','2015-09-11 10:28:54','2015-09-11 08:28:54','',17111,'http://old.lacucinaitaliana.it/17111-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-09-16 05:14:37','2015-09-16 03:14:37','<p><strong>Stanchezza</strong>, cambiamento ormonali, invecchiamento dei tessuti, aumento di <strong>peso</strong>, alterazioni dell’umore e talvolta vampate di <strong>calore</strong>. Si sa, il periodo della <strong>menopausa</strong> non è dei più sereni per gran parte delle donne. E spesso ci si chiede se anche il modo di rapportarsi al cibo possa rendere più sopportabile soprattutto la fase di transizione dei 45-55 anni.</p>
<p>Evidentemente sì: aiutare il proprio corpo attraverso una <strong>sana alimentazione</strong> può essere un buon suggerimento per vivere serenamente la menopausa. Magari inserendo nella propria dieta cibi ricchi di vitamine, sali minerali e altre sostanze capaci di far vivere senza problemi questa fase così delicata. Una fase che può interessare donne anche in età più avanzata o addirittura al di sotto dei 30 anni, in quanto, la sua comparsa non dipenderebbe solo da fattori come l''età della prima mestruazione, il numero di gravidanze o l''uso di contraccettivi ormonali: secondo gli esperti, ci sarebbe invece una netta correlazione con l''età in cui la <strong>madre</strong> è entrata in menopausa. E dunque si tratterebbe di un qualcosa legato alla propria genetica.</p>
<p>Ma con delle varianti: nelle donne fumatrici, ad esempio, la menopausa può comparire anche con tre anni di anticipo. E anche l''asportazione chirurgica delle ovaie durante l''età fertile produce, di conseguenza, una <strong>menopausa precoce</strong>. Ad ogni modo, la riduzione o la cessazione delle funzioni ovariche comporta, come anticipato, una serie di alterazioni sia a carico degli organi genitali che di altri tessuti (quello osseo in modo particolare). Oltre ad <strong>alterazioni</strong> dell’equilibrio ormonale, del sistema nervoso e di quello <strong>cardiovascolare</strong>, determinando diversi disturbi, come le vampate di caldo improvvise accompagnate da aumento del battito cardiaco, episodi di <strong>incontinenza</strong>, in particolare durante sforzi muscolari o durante la notte, sbalzi d''umore o tendenza alla depressione e aumento di peso, con rischi per la salute. Nella donna, la presenza degli ormoni sessuali durante l’età fertile esercita un’azione protettiva nei confronti delle malattie cardiovascolari. Gli estrogeni sembrerebbero, in particolare, avere un ruolo importante nei meccanismi di vasodilatazione, soprattutto a livello delle arterie coronarie e determinerebbero nella donna più basse concentrazioni di <strong>colesterolo “buono”</strong>.<br />
Ecco spiegate, quindi, alcune ragioni per le quali il cibo può rivestire un ruolo non secondario durante la menopausa. Ed ecco, ancora, qualche consiglio utile per chi vuole affrontare questo periodo nel migliore dei modi, anche a tavola.</p>
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','Affrontare la menopausa serenamente grazie al cibo','Bere tanta acqua, mangiare sano e scegliere i cibi giusti durante i diversi momenti della giornata: ecco qualche consiglio per affrontare più sereneamente la menopausa


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	 (29,'2015-09-11 10:49:08','2015-09-11 08:49:08','<strong>Stanchezza</strong>, cambiamento ormonali, invecchiamento dei tessuti, aumento di <strong>peso</strong>, alterazioni dell’umore e talvolta vampate di <strong>calore</strong>. Si sa, il periodo della <strong>menopausa</strong> non è dei più sereni per gran parte delle donne. E spesso ci si chiede se anche il modo di rapportarsi al cibo possa rendere più sopportabile soprattutto la fase di transizione dei 45-55 anni.

Evidentemente sì: aiutare il proprio corpo attraverso una <strong>sana alimentazione</strong> può essere un buon suggerimento per vivere serenamente la menopausa. Magari inserendo nella propria dieta cibi ricchi di vitamine, sali minerali e altre sostanze capaci di far vivere senza problemi questa fase così delicata. Una fase che può interessare donne anche in età più avanzata o addirittura al di sotto dei 30 anni, in quanto, la sua comparsa non dipenderebbe solo da fattori come l''età della prima mestruazione, il numero di gravidanze o l''uso di contraccettivi ormonali: secondo gli esperti, ci sarebbe invece una netta correlazione con l''età in cui la <strong>madre</strong> è entrata in menopausa. E dunque si tratterebbe di un qualcosa legato alla propria genetica. Ma con delle varianti: nelle donne fumatrici, ad esempio, la menopausa può comparire anche con tre anni di anticipo. E anche l''asportazione chirurgica delle ovaie durante l''età fertile produce, di conseguenza, una <strong>menopausa precoce</strong>. Ad ogni modo, la riduzione o la cessazione delle funzioni ovariche comporta, come anticipato, una serie di alterazioni sia a carico degli organi genitali che di altri tessuti (quello osseo in modo particolare). Oltre ad <strong>alterazioni</strong> dell’equilibrio ormonale, del sistema nervoso e di quello <strong>cardiovascolare</strong>, determinando diversi disturbi, come le vampate di caldo improvvise accompagnate da aumento del battito cardiaco, episodi di <strong>incontinenza</strong>, in particolare durante sforzi muscolari o durante la notte, sbalzi d''umore o tendenza alla depressione e aumento di peso, con rischi per la salute. Nella donna, la presenza degli ormoni sessuali durante l’età fertile esercita un’azione protettiva nei confronti delle malattie cardiovascolari. Gli estrogeni sembrerebbero, in particolare, avere un ruolo importante nei meccanismi di vasodilatazione, soprattutto a livello delle arterie coronarie e determinerebbero nella donna più basse concentrazioni di <strong>colesterolo “buono”</strong>. Ecco spiegate, quindi, alcune ragioni per le quali il cibo può rivestire un ruolo non secondario durante la menopausa. Ed ecco, ancora, qualche consiglio utile per chi vuole affrontare questo periodo nel migliore dei modi, anche a tavola.

<strong>Acqua</strong>

Almeno un paio di litri al giorno può ridurre la disidratazione e, quindi, lo squilibrio minerale che si ripercuote sull’equilibrio ormonale.

<strong>Melone</strong>

Fresco, buono e leggero, il melone aiuta a reintegrare i sali minerali persi con la sudorazione.

<strong>Yogurt</strong>

Ottima fonte di calcio e vitamina D, necessarie per rafforzare le ossa e contrastare l’osteoporosi.

<strong>Soia</strong>

Aiuta a tenere sotto controllo la produzione del colesterolo grazie ai suoi isoflavoni, sostanze in grado di migliorare le funzioni ormonali, la circolazione del sangue ed evitare vampate di calore, sbalzi d’umore e aumento di peso.

<strong>Semi di zucca</strong>

Contengono in ottima quantità il selenio, minerale a forte azione antiossidante che previene l’invecchiamento e la degenerazione dei tessuti anche degli organi interni.

<strong>Mandorle, noci e nocciole</strong>

Contengono il boro, una sostanza necessaria per metabolizzare adeguatamente il calcio e quindi per prevenire il rischio di osteoporosi

<strong>Germe di grano</strong>

Rappresenta una delle migliori fonti alimentari di vitamina E, antiossidante indispensabile nella lotta ai radicali liberi e alla prevenzione dell’invecchiamento soprattutto della pelle.

<strong>Cavolo e altre verdure a foglia verde</strong>

Cavoli, spinaci, broccoli e cicorie sono ricchissimi di proprietà nutritive utili in menopausa e non solo. Contengono acidi grassi essenziali indicati per le donne in menopausa con problemi di pelle, unghie e capelli. Inoltre sono verdure ricche di antiossidanti, fibre, che aiutano a stabilizzare la glicemia, e di alcune vitamine (come quelle del gruppo B, la C e la E) che migliorano la circolazione sanguigna.

<strong>Finocchio</strong>

È di fitoestrogeni, sostanze che esercitano un effetto equilibrante sui livelli degli ormoni femminili, che agiscono sul sistema vascolare e riducono l’intensità e la frequenza delle vampate di calore e delle sudorazioni notturni.

<strong>Melissa</strong>

Per combattere gli sbalzi d’umore e l’irritabilità si può ricorrere a tisane e infusi a base di melissa che aiutano a rilassarsi e ritrovare la serenità.','Affrontare la menopausa serenamente grazie al cibo','Bere tanta acqua, mangiare sano e scegliere i cibi giusti durante i diversi momenti della giornata: ecco qualche consiglio per affrontare più sereneamente la menopausa


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	 (46,'2015-09-13 17:22:12','2015-09-13 15:22:12','Se in <strong>Giappone</strong> si inventano i <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/il-rosso-e-il-nero-in-giappone-impazzano-gli-hamburger-colorati/">panini rossi e neri</a></strong>, perché in <strong>Sardegna</strong> non possiamo inventarci il <strong>pane carasau nero</strong>? È quello che deve aver pensato <strong>Cenceddu Palimodde</strong> e le figlie <strong>Grazia </strong>e <strong>Katia</strong>, che nel loro ristorante <strong>Gicappa di Oliena (Nuoro)</strong> – assieme al f<strong>ornaio Mario Rubanu</strong> - si sono inventati <strong>Basilio</strong>, ossia il pane carasau nero. Ne dà notizia<em> La nuova Sardegna</em>: la ricetta, per ora, è segretissima, ma si sa che l''ingrediente base è il <strong>carbone</strong>. “In cucina – ha spiegato Cenceddu Palimodde - il carbone, per la sua crematura, si presta alla colorazione dei piatti, quindi alla creatività. La verità è che il gusto non cambia, cambia solo il colore”. Vaglielo a spiegare ai residenti e ai turisti di Oliena, dove il carasau nero – stando a quanto scrive la stampa locale – starebbe andando letteralmente<strong> a ruba</strong> come insolito accompagnamento dei piatti tipici sardi.
<h2>Vecchio quanto i nuraghi</h2>
Ma, <strong>carbone a parte, la ricetta è quella di sempre: acqua, lievito, sale e farina di grano duro</strong>. Originario delle Baronie, tra Siniscola e Orosei, e del Logudoro, si è storicamente affermato come il <strong>pane dei pastori</strong> per la sua <strong>capacità di conservarsi per molto tempo</strong>: veniva consumato con <strong>ricotta, formaggio di capra o di pecora, servendosi del pane carasau come piatto</strong>, che ovviamente mangiavano alla fine. Alcuni ritrovamenti archeologici fanno risalire l''origine del pane carasau addirittura all''<strong>età del bronzo</strong>, agli albori della civiltà nuragica.
<h2>“Sa cotta”: il rito</h2>
Erano le <strong>donne</strong> a preparare questo pane per i loro mariti, in un <strong>rituale</strong> (“<strong>sa cotta”</strong>) che è andato avanti per secoli, anzi millenni: un gruppetto di tre o più donne si riuniva all''alba per preparare l''impasto, che poi veniva fatto riposare per alcune ore in contenitori di terracotta. Successivamente l''impasto veniva diviso in pezzi più piccoli e poi schiacciati con un piccolo mattarello, fino a renderli <strong>sottilissimi</strong>. I dischi venivano poi messi nel<strong> forno a legna a temperatura altissima (450-500°C)</strong>: l''impasto si gonfiava come un pallone, fino a quando la <strong>parte superiore, staccandosi</strong>, creava una seconda sfoglia. Due dischi separati che venivano estratti, lasciati raffreddare e poi<strong> cotti nuovamente (“carasatura”) in forno</strong>, fino a conferirgli la caratteristica <strong>croccantezza</strong>. Ed è dallo scricchiolare di questo pane deriverebbe anche il nome di “<strong>carta da musica</strong>”.
<h2>Come consumarlo</h2>
Tra i modi per gustare il pane carasau c''è il <strong>pane frattau</strong>, in cui va bollito velocemente in una pentola di acqua bollente (o nel brodo di carne) e poi condita con sugo di pomodoro, un uovo in camicia e formaggio fresco grattugiato; o il<strong> pane guttiau</strong>, con olio extravergine d’oliva e poi passato in forno. O, più semplicemente, è un ottimo compagno per<strong> salumi, formaggi e carni alla griglia, o da solo con olio extravergine d''oliva.</strong>
<h2>Pizza e pasta in total black</h2>
Ma torniamo al carsau nero. Perché l''uso del carbone, per la famiglia Palimodde, non è certo una novità. Nel menù del Gicappa, già da diverso tempo, c''è una <strong>pizza a base di farina integrale ai dieci cereali, con l''aggiunta di polvere di carbone vegetale</strong>. “Qualcuno ha visto questi nuovi prodotti come una forzatura alla tradizione”, ha detto Cenceddu Palimodde. “Noi però veniamo da 37 anni di ristorazione e usiamo solo farina di grano duro che proviene dal molino Masala, a pochi metri da qui, e che lavora da 50 anni in questo campo. L’impasto è ovviamente tradizionale, con sale, lievito madre (o di birra) e semola di grano duro di<strong> grano sardo</strong>”. Non solo. “La pasta la facciamo sempre noi a mano, quindi possiamo dire con un certo orgoglio di essere difensori della tradizione, una tradizione iniziata con la famiglia di mia moglie, dove tutti sapevano fare il pane carasau. Il mestiere è stato tramandato e anche le nostre figlie si sono appassionate”. Ora, dopo il pane e la pizza, i Palimodde promettono di riprovarci con la <strong>pasta</strong>. Insomma, “i nostri prodotti sono unici al mondo perché sono sardi, e<strong> ogni tanto trattarli con un po’ di innovazione non guasta</strong>”. Anche perché, sull''altro lato del Gennargentu, la <strong>foresta di Betilli</strong> era un tempo famosa per la<strong> produzione di carbone vegetale</strong>. Tradizione e innovazione, molto spesso, coincidono.','E in Sardegna si sono inventati il pane carasau nero','Succede a Oliena, dove un ristorante ha inserito il carbone nella tradizionale ricetta, vecchia di millenni. Il sapore, dicono, è lo stesso. Ma l''idea aggiunge un tocco di brio alle nostre tavole','publish','closed','closed','','pane-carasau-oliena','','','2015-09-13 17:22:12','2015-09-13 15:22:12','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=17191',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2015-09-11 11:41:02','2015-09-11 09:41:02','Se in <strong>Giappone</strong> si inventano i <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/il-rosso-e-il-nero-in-giappone-impazzano-gli-hamburger-colorati/">panini rossi e neri</a></strong>, perché in <strong>Sardegna</strong> non possiamo inventarci il <strong>pane carasau nero</strong>? È quello che deve aver pensato <strong>Cenceddu Palimodde</strong> e le figlie <strong>Grazia </strong>e <strong>Katia</strong>, che nel loro ristorante <strong>Gicappa di Oliena (Nuoro)</strong> – assieme al f<strong>ornaio Mario Rubanu</strong> - si sono inventati <strong>Basilio</strong>, ossia il pane carasau nero. Ne dà notizia<em> La nuova Sardegna</em>: la ricetta, per ora, è segretissima, ma si sa che l''ingrediente base è il <strong>carbone</strong>. “In cucina – ha spiegato Cenceddu Palimodde - il carbone, per la sua crematura, si presta alla colorazione dei piatti, quindi alla creatività. La verità è che il gusto non cambia, cambia solo il colore”. Vaglielo a spiegare ai residenti e ai turisti di Oliena, dove il carasau nero – stando a quanto scrive la stampa locale – starebbe andando letteralmente<strong> a ruba</strong> come insolito accompagnamento dei piatti tipici sardi.

<strong>Vecchio quanto i nuraghi</strong>

Ma, <strong>carbone a parte, la ricetta è quella di sempre: acqua, lievito, sale e farina di grano duro</strong>. Originario delle Baronie, tra Siniscola e Orosei, e del Logudoro, si è storicamente affermato come il <strong>pane dei pastori</strong> per la sua <strong>capacità di conservarsi per molto tempo</strong>: veniva consumato con <strong>ricotta, formaggio di capra o di pecora, servendosi del pane carasau come piatto</strong>, che ovviamente mangiavano alla fine. Alcuni ritrovamenti archeologici fanno risalire l''origine del pane carasau addirittura all''<strong>età del bronzo</strong>, agli albori della civiltà nuragica.

<strong>“Sa cotta”: il rito</strong>

Erano le <strong>donne</strong> a preparare questo pane per i loro mariti, in un <strong>rituale</strong> (“<strong>sa cotta”</strong>) che è andato avanti per secoli, anzi millenni: un gruppetto di tre o più donne si riuniva all''alba per preparare l''impasto, che poi veniva fatto riposare per alcune ore in contenitori di terracotta. Successivamente l''impasto veniva diviso in pezzi più piccoli e poi schiacciati con un piccolo mattarello, fino a renderli <strong>sottilissimi</strong>. I dischi venivano poi messi nel<strong> forno a legna a temperatura altissima (450-500°C)</strong>: l''impasto si gonfiava come un pallone, fino a quando la <strong>parte superiore, staccandosi</strong>, creava una seconda sfoglia. Due dischi separati che venivano estratti, lasciati raffreddare e poi<strong> cotti nuovamente (“carasatura”) in forno</strong>, fino a conferirgli la caratteristica <strong>croccantezza</strong>. Ed è dallo scricchiolare di questo pane deriverebbe anche il nome di “<strong>carta da musica</strong>”.

<strong>Come consumarlo</strong>

Tra i modi per gustare il pane carasau c''è il <strong>pane frattau</strong>, in cui va bollito velocemente in una pentola di acqua bollente (o nel brodo di carne) e poi condita con sugo di pomodoro, un uovo in camicia e formaggio fresco grattugiato; o il<strong> pane guttiau</strong>, con olio extravergine d’oliva e poi passato in forno. O, più semplicemente, è un ottimo compagno per<strong> salumi, formaggi e carni alla griglia, o da solo con olio extravergine d''oliva.</strong>

<strong>Pizza e pasta in total balck</strong>

Ma torniamo al carsau nero. Perché l''uso del carbone, per la famiglia Palimodde, non è certo una novità. Nel menù del Gicappa, già da diverso tempo, c''è una <strong>pizza a base di farina integrale ai dieci cereali, con l''aggiunta di polvere di carbone vegetale</strong>. “Qualcuno ha visto questi nuovi prodotti come una forzatura alla tradizione”, ha detto Cenceddu Palimodde. “Noi però veniamo da 37 anni di ristorazione e usiamo solo farina di grano duro che proviene dal molino Masala, a pochi metri da qui, e che lavora da 50 anni in questo campo. L’impasto è ovviamente tradizionale, con sale, lievito madre (o di birra) e semola di grano duro di<strong> grano sardo</strong>”. Non solo. “La pasta la facciamo sempre noi a mano, quindi possiamo dire con un certo orgoglio di essere difensori della tradizione, una tradizione iniziata con la famiglia di mia moglie, dove tutti sapevano fare il pane carasau. Il mestiere è stato tramandato e anche le nostre figlie si sono appassionate”. Ora, dopo il pane e la pizza, i Palimodde promettono di riprovarci con la <strong>pasta</strong>. Insomma, “i nostri prodotti sono unici al mondo perché sono sardi, e<strong> ogni tanto trattarli con un po’ di innovazione non guasta</strong>”. Anche perché, sull''altro lato del Gennargentu, la <strong>foresta di Betilli</strong> era un tempo famosa per la<strong> produzione di carbone vegetale</strong>. Tradizione e innovazione, molto spesso, coincidono.','','Succede a Oliena, dove un ristorante ha inserito il carbone nella tradizionale ricetta, vecchia di millenni. Il sapore, dicono, è lo stesso. Ma l''idea aggiunge un tocco di brio alle nostre tavole','inherit','closed','open','','17191-revision-v1','','','2015-09-11 11:41:02','2015-09-11 09:41:02','',17191,'http://old.lacucinaitaliana.it/17191-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-09-11 11:51:48','2015-09-11 09:51:48','Se in <strong>Giappone</strong> si inventano i <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/il-rosso-e-il-nero-in-giappone-impazzano-gli-hamburger-colorati/">panini rossi e neri</a></strong>, perché in <strong>Sardegna</strong> non possiamo inventarci il <strong>pane carasau nero</strong>? È quello che deve aver pensato <strong>Cenceddu Palimodde</strong> e le figlie <strong>Grazia </strong>e <strong>Katia</strong>, che nel loro ristorante <strong>Gicappa di Oliena (Nuoro)</strong> – assieme al f<strong>ornaio Mario Rubanu</strong> - si sono inventati <strong>Basilio</strong>, ossia il pane carasau nero. Ne dà notizia<em> La nuova Sardegna</em>: la ricetta, per ora, è segretissima, ma si sa che l''ingrediente base è il <strong>carbone</strong>. “In cucina – ha spiegato Cenceddu Palimodde - il carbone, per la sua crematura, si presta alla colorazione dei piatti, quindi alla creatività. La verità è che il gusto non cambia, cambia solo il colore”. Vaglielo a spiegare ai residenti e ai turisti di Oliena, dove il carasau nero – stando a quanto scrive la stampa locale – starebbe andando letteralmente<strong> a ruba</strong> come insolito accompagnamento dei piatti tipici sardi.

<strong>Vecchio quanto i nuraghi</strong>

Ma, <strong>carbone a parte, la ricetta è quella di sempre: acqua, lievito, sale e farina di grano duro</strong>. Originario delle Baronie, tra Siniscola e Orosei, e del Logudoro, si è storicamente affermato come il <strong>pane dei pastori</strong> per la sua <strong>capacità di conservarsi per molto tempo</strong>: veniva consumato con <strong>ricotta, formaggio di capra o di pecora, servendosi del pane carasau come piatto</strong>, che ovviamente mangiavano alla fine. Alcuni ritrovamenti archeologici fanno risalire l''origine del pane carasau addirittura all''<strong>età del bronzo</strong>, agli albori della civiltà nuragica.

<strong>“Sa cotta”: il rito</strong>

Erano le <strong>donne</strong> a preparare questo pane per i loro mariti, in un <strong>rituale</strong> (“<strong>sa cotta”</strong>) che è andato avanti per secoli, anzi millenni: un gruppetto di tre o più donne si riuniva all''alba per preparare l''impasto, che poi veniva fatto riposare per alcune ore in contenitori di terracotta. Successivamente l''impasto veniva diviso in pezzi più piccoli e poi schiacciati con un piccolo mattarello, fino a renderli <strong>sottilissimi</strong>. I dischi venivano poi messi nel<strong> forno a legna a temperatura altissima (450-500°C)</strong>: l''impasto si gonfiava come un pallone, fino a quando la <strong>parte superiore, staccandosi</strong>, creava una seconda sfoglia. Due dischi separati che venivano estratti, lasciati raffreddare e poi<strong> cotti nuovamente (“carasatura”) in forno</strong>, fino a conferirgli la caratteristica <strong>croccantezza</strong>. Ed è dallo scricchiolare di questo pane deriverebbe anche il nome di “<strong>carta da musica</strong>”.

<strong>Come consumarlo</strong>

Tra i modi per gustare il pane carasau c''è il <strong>pane frattau</strong>, in cui va bollito velocemente in una pentola di acqua bollente (o nel brodo di carne) e poi condita con sugo di pomodoro, un uovo in camicia e formaggio fresco grattugiato; o il<strong> pane guttiau</strong>, con olio extravergine d’oliva e poi passato in forno. O, più semplicemente, è un ottimo compagno per<strong> salumi, formaggi e carni alla griglia, o da solo con olio extravergine d''oliva.</strong>

<strong>Pizza e pasta in total balck</strong>

Ma torniamo al carsau nero. Perché l''uso del carbone, per la famiglia Palimodde, non è certo una novità. Nel menù del Gicappa, già da diverso tempo, c''è una <strong>pizza a base di farina integrale ai dieci cereali, con l''aggiunta di polvere di carbone vegetale</strong>. “Qualcuno ha visto questi nuovi prodotti come una forzatura alla tradizione”, ha detto Cenceddu Palimodde. “Noi però veniamo da 37 anni di ristorazione e usiamo solo farina di grano duro che proviene dal molino Masala, a pochi metri da qui, e che lavora da 50 anni in questo campo. L’impasto è ovviamente tradizionale, con sale, lievito madre (o di birra) e semola di grano duro di<strong> grano sardo</strong>”. Non solo. “La pasta la facciamo sempre noi a mano, quindi possiamo dire con un certo orgoglio di essere difensori della tradizione, una tradizione iniziata con la famiglia di mia moglie, dove tutti sapevano fare il pane carasau. Il mestiere è stato tramandato e anche le nostre figlie si sono appassionate”. Ora, dopo il pane e la pizza, i Palimodde promettono di riprovarci con la <strong>pasta</strong>. Insomma, “i nostri prodotti sono unici al mondo perché sono sardi, e<strong> ogni tanto trattarli con un po’ di innovazione non guasta</strong>”. Anche perché, sull''altro lato del Gennargentu, la <strong>foresta di Betilli</strong> era un tempo famosa per la<strong> produzione di carbone vegetale</strong>. Tradizione e innovazione, molto spesso, coincidono.','E in Sardegna si sono inventati il pane carasau nero','Succede a Oliena, dove un ristorante ha inserito il carbone nella tradizionale ricetta, vecchia di millenni. Il sapore, dicono, è lo stesso. Ma l''idea aggiunge un tocco di brio alle nostre tavole','inherit','closed','open','','17191-revision-v1','','','2015-09-11 11:51:48','2015-09-11 09:51:48','',17191,'http://old.lacucinaitaliana.it/17191-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2015-09-13 17:49:10','2015-09-13 15:49:10','<h2>Le proprietà</h2>
Le patate sono un''ottima fonte di carboidrati facilmente assimilabili. <strong>Sono ricche di vitamine, soprattutto B e C, di sali minerali, come calcio, zinco, fosforo, potassio e magnesio, oltre a fibre, che però si trovano nella buccia:</strong> per questo motivo occorrerebbe scegliere quelle provenienti da agricoltura biologica, per poterle consumare con la pelle e assimilare così tutti i fitonutrienti presenti.

Sono un ottimo toccasana per tutti i problemi legati alla pelle. Secondo la medicina cinese, infatti, spalmate crude sul nostro corpo, sono in grado di curare acne e ogni tipo di macchia cutanea.
<strong>Bollite, aiutano a curare l''insonnia e a bloccare l''acidità di stomaco.</strong>
<h2>Come sceglierle</h2>
<strong>Le patate si dividono sostanzialmente in due gruppi, quelle a pasta gialla e a pasta bianca.</strong> Le prime hanno una tenuta maggiore dopo la cottura e sono ideali per essere fritte. Le seconde, invece, sono molto più farinose e sono indicate per la preparazione di gnocchi, purè, crocchette. Le più conosciute e utilizzate in Italia sono la Desirée, dalla forma allungata, ottima per essere fritta, la Bintje, farinosa, utilizzata per preparare gnocchi o purè. Vi è poi la Roseval, con buccia rossiccia e polpa gialla, perfetta per minestre e zuppe.
Si trovano anche le novelle, patate a maturazione precoce, di piccole dimensioni con buccia molto sottile.

<strong>Una particolarità sono le Vitelotte noire, chiamate anche tartufo, una varietà che appartiene alla tradizione francese e che ha buccia e polpa dal colore violetto.</strong> Hanno un sapore dolciastro, simile alla castagna, con un retrogusto alla nocciola. Persino Alexandre Dumas sembra che apprezzasse particolarmente questa varietà, tanto da scrivere nel suo "Grande dizionario della cucina", che "le migliori patate sono quelle conosciute a Parigi come le Vitelottes noire". Da noi sono ottime tagliate sottili con la buccia e fritte per farne delle chips.
<h2>Qualche consiglio per cucinarle<strong>
</strong>
<strong>Gnocchi farciti</strong></h2>
Si sa che ognuno di noi possiede la propria ricetta ideale per realizzare gli gnocchi ma questa che vi suggeriamo è particolarmente gustosa. Lessate 1 kg di patate con la buccia e quando saranno pronte pelatele e passatele allo schiacciapatate. Aggiungete 250 g di farina, un uovo intero, un pizzico di sale e un cucchiaio di parmigiano. Impastate.

<strong>Per la farcia, pulite un porro, tagliatelo a rondelle e soffriggetelo in una noce di burro con un pizzico di sale.</strong> Unite 100 g di prosciutto cotto a pezzetti, e poi passate tutto al mixer con 150 g di fontina tagliata a dadini.
Dividete l''impasto di patate in 4 pezzi e stendetene ognuno su una spianatoia infarinata, creando delle strisce larghe circa 6 cm. <strong>Al centro di ognuna stendete la farcia usando una tasca di tela con una bocchetta grossa, quindi arrotolate chiudendo il ripieno e tagliando gli gnocchi.</strong>

Lessateli in abbondante acqua salata e non appena affioreranno, scolateli con un mestolo forato e subito dopo passateli in una ciotola con acqua fredda.

Per il condimento, pulite 400 g di erbette, fatele saltare in una pentola con olio, uno spicchio di aglio e un mestolino di acqua. Dopo 5 minuti unite mezzo litro di besciamella e aggiustate di sale. <strong>Versate il condimento in una pirofila, adagiate sopra gli gnocchi e completate con una spruzzata di parmigiano e fiocchetti di burro.</strong> Passate al grill a gratinare per pochi minuti e servite subito.
<h2>Soufflè di patate con noci e miele di castagno</h2>
Lessate 300 g di patate, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Unite al composto 30 g di burro, 2 tuorli, mezzo bicchiere di latte e un pizzico di noce moscata. Salate e pepate. Montate gli albumi a neve fermissima e uniteli al composto di patate gradualmente, dall''alto verso il basso, stando attenti a non smontarli.

Imburrate delle cocotte monoporzione e riempitele per 2/3 del composto di patate. Disponetele in una teglia e infornate, nel forno preriscaldato a 170°, per 20 minuti circa.<strong> Quando saranno pronti, guarnite con qualche goccia di miele di castagno e due noci sbriciolate.</strong> E'' un  antipasto elegante.
<h2>Tortino di patate con polipo e carciofi</h2>
<strong>Può essere un secondo piatto gustoso: </strong>lessate 4 patate a pasta gialla, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate. Intanto lessate 5 carciofi in acqua salata e quando saranno cotti tagliateli a spicchietti. Fate cuocere per un''ora circa un polipo di medie dimensioni in acqua fredda, cui avrete aggiunto una carota, un pezzo di sedano, una foglia di alloro e un tappo di sughero. Quando sarà morbido, lasciate che si raffreddi nella sua acqua.

Tagliatelo poi a pezzettini e componete così il piatto:<strong> con l''aiuto di un coppa pasta sistemate al centro una base di patate, poi i carciofi, il polipo tagliato a pezzettini e ancora uno strato di patate.</strong> Scaldate a 70° in forno per qualche minuto e servite subito.

<strong>Cannoli di patate con ombrina ricoperta di zucchine su salsa di carote</strong>

<strong>Lessate in acqua salata circa 100 g di patate e lasciatele poi raffreddare. Quando saranno fredde schiacciatele e insaporitele con sale, pepe e stendete l''impasto su un foglio di pasta fillo.</strong> Arrotolate la pasta sino a creare dei cannoncini, tagliateli a una lunghezza di 6 cm, lucidateli con olio e infornateli a 180° per circa 8 minuti.

Pulite 300 g di carote, saltatele in padella con un filo di olio extravergine, aggiustate di sale e aggiungete due mestoli di acqua. Quando saranno tenere frullatele creando una crema morbida.

<strong>Friggete in olio extravergine di oliva tre zucchine tagliate a fiammifero, scolatele e tenetele in caldo.</strong> Nel frattempo spezzettate i filetti di ombrina e sistemateli su una placca da forno unta di olio, aiutandovi con un coppa pasta per formare dei dischetti alti circa 4 cm. Fate cuocere il pesce a 170° per circa 20 minuti, sino a che non si sia formata in superficie una sottile crosticina.

Sfornate i dischetti di pesce e adagiateli sulla crema di carote che avrete tenuto in caldo. Ponete sopra il pesce i fiammiferi di zucchina fritti e accanto i cannoncini di patate croccanti.
<h2>
Torta di patate</h2>
<strong>Per finire un dolce:</strong> lessate 400g di patate, quando saranno pronte schiacciatele in una ciotola con una forchetta e incorporate 150 g di burro. Unite cinque tuorli, uno alla volta, e 150 g di zucchero. Lavorate l''impasto a lungo, sino a che non sarà ben gonfio. Infine aggiungete gli albumi montati a neve fermissima.

Imburrate una tortiera, spolverizzatela di farina, versate il composto e livellate. Cuocete in forno caldo a 160° per 45 minuti. <strong>Lasciatela intiepidire, sformatela e servitela calda con una salsa fatta con 100 g di cioccolato fondente al 70% sciolto in poco latte.</strong>','Si fa presto a dire patate!','Fritte, lesse, al vapore, frullate in crema, nelle minestre, al forno, in insalata, persino nei dolci. Di patate ne esistono tantissime tipologie, ognuna delle quali è perfetta per creare una ricetta specifica. Impossibile generalizzare! ','publish','closed','closed','','ricette-con-le-patate-qualita-diverse','','','2015-09-13 17:49:34','2015-09-13 15:49:34','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=17194',0,'cp-tutorial','',0),
	 (1917,'2015-09-11 18:50:34','2015-09-11 16:50:34','<strong>Le proprietà</strong>

Le patate sono un''ottima fonte di carboidrati facilmente assimilabili. <strong>Sono ricche di vitamine, soprattutto B e C, di sali minerali, come calcio, zinco, fosforo, potassio e magnesio, oltre a fibre, che però si trovano nella buccia:</strong> per questo motivo occorrerebbe scegliere quelle provenienti da agricoltura biologica, per poterle consumare con la pelle e assimilare così tutti i fitonutrienti presenti.

Sono un ottimo toccasana per tutti i problemi legati alla pelle. Secondo la medicina cinese, infatti, spalmate crude sul nostro corpo, sono in grado di curare acne e ogni tipo di macchia cutanea.
<strong>Bollite, aiutano a curare l''insonnia e a bloccare l''acidità di stomaco.</strong>

<strong>Come sceglierle</strong>

<strong>Le patate si dividono sostanzialmente in due gruppi, quelle a pasta gialla e a pasta bianca.</strong> Le prime hanno una tenuta maggiore dopo la cottura e sono ideali per essere fritte. Le seconde, invece, sono molto più farinose e sono indicate per la preparazione di gnocchi, purè, crocchette. Le più conosciute e utilizzate in Italia sono la Desirée, dalla forma allungata, ottima per essere fritta, la Bintje, farinosa, utilizzata per preparare gnocchi o purè. Vi è poi la Roseval, con buccia rossiccia e polpa gialla, perfetta per minestre e zuppe.
Si trovano anche le novelle, patate a maturazione precoce, di piccole dimensioni con buccia molto sottile.

<strong>Una particolarità sono le Vitelotte noire, chiamate anche tartufo, una varietà che appartiene alla tradizione francese e che ha buccia e polpa dal colore violetto.</strong> Hanno un sapore dolciastro, simile alla castagna, con un retrogusto alla nocciola. Persino Alexandre Dumas sembra che apprezzasse particolarmente questa varietà, tanto da scrivere nel suo "Grande dizionario della cucina", che "le migliori patate sono quelle conosciute a Parigi come le Vitelottes noire". Da noi sono ottime tagliate sottili con la buccia e fritte per farne delle chips.

<strong>Qui di seguito qualche consiglio per cucinarle</strong>
<strong>Gnocchi farciti</strong>

Si sa che ognuno di noi possiede la propria ricetta ideale per realizzare gli gnocchi ma questa che vi suggeriamo è particolarmente gustosa. Lessate 1 kg di patate con la buccia e quando saranno pronte pelatele e passatele allo schiacciapatate. Aggiungete 250 g di farina, un uovo intero, un pizzico di sale e un cucchiaio di parmigiano. Impastate.

<strong>Per la farcia, pulite un porro, tagliatelo a rondelle e soffriggetelo in una noce di burro con un pizzico di sale.</strong> Unite 100 g di prosciutto cotto a pezzetti, e poi passate tutto al mixer con 150 g di fontina tagliata a dadini.
Dividete l''impasto di patate in 4 pezzi e stendetene ognuno su una spianatoia infarinata, creando delle strisce larghe circa 6 cm. <strong>Al centro di ognuna stendete la farcia usando una tasca di tela con una bocchetta grossa, quindi arrotolate chiudendo il ripieno e tagliando gli gnocchi.</strong>

Lessateli in abbondante acqua salata e non appena affioreranno, scolateli con un mestolo forato e subito dopo passateli in una ciotola con acqua fredda.

Per il condimento, pulite 400 g di erbette, fatele saltare in una pentola con olio, uno spicchio di aglio e un mestolino di acqua. Dopo 5 minuti unite mezzo litro di besciamella e aggiustate di sale. <strong>Versate il condimento in una pirofila, adagiate sopra gli gnocchi e completate con una spruzzata di parmigiano e fiocchetti di burro.</strong> Passate al grill a gratinare per pochi minuti e servite subito.

<strong>Soufflè di patate con noci e miele di castagno</strong>

Lessate 300 g di patate, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Unite al composto 30 g di burro, 2 tuorli, mezzo bicchiere di latte e un pizzico di noce moscata. Salate e pepate. Montate gli albumi a neve fermissima e uniteli al composto di patate gradualmente, dall''alto verso il basso, stando attenti a non smontarli.

Imburrate delle cocotte monoporzione e riempitele per 2/3 del composto di patate. Disponetele in una teglia e infornate, nel forno preriscaldato a 170°, per 20 minuti circa.<strong> Quando saranno pronti, guarnite con qualche goccia di miele di castagno e due noci sbriciolate.</strong> E'' un  antipasto elegante.

<strong>Tortino di patate con polipo e carciofi</strong>

<strong>Può essere un secondo piatto gustoso: </strong>lessate 4 patate a pasta gialla, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate. Intanto lessate 5 carciofi in acqua salata e quando saranno cotti tagliateli a spicchietti. Fate cuocere per un''ora circa un polipo di medie dimensioni in acqua fredda, cui avrete aggiunto una carota, un pezzo di sedano, una foglia di alloro e un tappo di sughero. Quando sarà morbido, lasciate che si raffreddi nella sua acqua.

Tagliatelo poi a pezzettini e componete così il piatto:<strong> con l''aiuto di un coppa pasta sistemate al centro una base di patate, poi i carciofi, il polipo tagliato a pezzettini e ancora uno strato di patate.</strong> Scaldate a 70° in forno per qualche minuto e servite subito.

<strong>Cannoli di patate con ombrina ricoperta di zucchine su salsa di carote</strong>

<strong>Lessate in acqua salata circa 100 g di patate e lasciatele poi raffreddare. Quando saranno fredde schiacciatele e insaporitele con sale, pepe e stendete l''impasto su un foglio di pasta fillo.</strong> Arrotolate la pasta sino a creare dei cannoncini, tagliateli a una lunghezza di 6 cm, lucidateli con olio e infornateli a 180° per circa 8 minuti.

Pulite 300 g di carote, saltatele in padella con un filo di olio extravergine, aggiustate di sale e aggiungete due mestoli di acqua. Quando saranno tenere frullatele creando una crema morbida.

<strong>Friggete in olio extravergine di oliva tre zucchine tagliate a fiammifero, scolatele e tenetele in caldo.</strong> Nel frattempo spezzettate i filetti di ombrina e sistemateli su una placca da forno unta di olio, aiutandovi con un coppa pasta per formare dei dischetti alti circa 4 cm. Fate cuocere il pesce a 170° per circa 20 minuti, sino a che non si sia formata in superficie una sottile crosticina.

Sfornate i dischetti di pesce e adagiateli sulla crema di carote che avrete tenuto in caldo. Ponete sopra il pesce i fiammiferi di zucchina fritti e accanto i cannoncini di patate croccanti.
<strong>Torta di patate</strong>

<strong>Per finire un dolce:</strong> lessate 400g di patate, quando saranno pronte schiacciatele in una ciotola con una forchetta e incorporate 150 g di burro. Unite cinque tuorli, uno alla volta, e 150 g di zucchero. Lavorate l''impasto a lungo, sino a che non sarà ben gonfio. Infine aggiungete gli albumi montati a neve fermissima.

Imburrate una tortiera, spolverizzatela di farina, versate il composto e livellate. Cuocete in forno caldo a 160° per 45 minuti. <strong>Lasciatela intiepidire, sformatela e servitela calda con una salsa fatta con 100 g di cioccolato fondente al 70% sciolto in poco latte.</strong>','Si fa presto a dire patate!','Fritte, lesse, al vapore, frullate in crema, nelle minestre, al forno, in insalata, persino nei dolci. Di patate ne esistono tantissime tipologie, ognuna delle quali è perfetta per creare una ricetta specifica. Impossibile generalizzare! ','inherit','closed','open','','17194-revision-v1','','','2015-09-11 18:50:34','2015-09-11 16:50:34','',17194,'http://old.lacucinaitaliana.it/17194-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2015-09-12 16:22:50','2015-09-12 14:22:50','La donna come regina della casa è un’immagine da copertina de La Cucina Italiana anni Cinquanta, ma non è andata in soffitta insieme a ricordi vintage. La metafora non è certo nuova, visto che risale addirittura alla Grecia di Senofonte (è sì, il primo ad inventarsi questo modo di dire è stato lui …), e non ci ha abbandonato nella stragrande maggioranza dei casi. A pensarlo sono il 77% degli italiani, nel 2013 e non più duemila anni fa circa, secondo un rapporto di Manageritalia su dati AstraRicerche. E se non bastasse che ben l’88%, sia di uomini che di donne, sono concordi che le questioni domestiche siano delegate al lato femminile della famiglia.

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<h3>Imperatrici della roba sporca</h3>
Regine della casa? Più che altro imperatrici del cesto della roba sporca, di lavastoviglie e ferri da stiro. Secondo l‘Eurostat infatti nelle case degli Italiani il 58,3% dei maschi non cucinano, ma è già un risultato visto che il 98% non lava i panni e non stira. Che gioia, l’ondata di femminismo negli anni Settanta invocava la parità dei sessi da ogni punto di vista, invece ci ha lasciato in mano lo scopettone e aperto qualche volta però le porte della cucina (che puliremo noi) ad un marito che ha visto troppe puntate di Masterchef.
<h3>Le cucine spariscono</h3>
Se gli uomini cucinano di più di un tempo, più per passione che per dovere, è certo che si cucini però tutti statisticamente di meno, diventando prede del banco surgelati. I dati presentati dall’ Istat nel 2014 basati sul censimento 2011 mostrano persino un restringersi della zona cucina in favore del soggiorno, o meglio un fondersi dei due ambienti. Tre quarti delle abitazioni hanno cucina abitabile, ma il dato è in calo, mentre crescono del 7,9% gli angoli cottura. In Valle d’Aosta e nella Provincia di Trento sono senza cucina separata ben il 25% delle case, molto meno del 10% nel Meridione. Cucine all’americana che fioriscono, di pari passi a pizze surgelate, insaccati in busta , piatti pronti, take away....

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<h3>Il mito del locale hobby</h3>
È tramontato il mito della cucina abitabile, del tinello o della sala da pranzo un po’ come è tramontato il mito della sala hobby, qualcosa che a metà del secolo scorso era assimilato tanto quanto all’idea di benessere, di progresso, di vita familiare moderna. Donne in cucina e uomini in garage o in cantina, nel loro spazio di virilità all’interno delle mura domestiche. Oggi la cucina è diventato la nuova sala hobby unisex – scrive <strong>Camilla Baresan</strong>i sul numero di <a href="http://dispensamagazine.com/" target="_blank">Dispensa</a> (progetto di Martina Liverano dedicato per Marina Rinalalle <strong>Storie di donne e di cibo</strong>. Le cucine moderne degli anni Cinquanta, con elettrodomestici nuovi fiammanti come frigorifero e lavatrice non erano altro che il volto femminile delle sale hobby al maschile, fatte di attrezzi da falegname, fabbro, piccolo bricoleur.
Un mondo di colori pastello, pranzi e cene cucinate con amore durato per poco nel dopoguerra perché “<em>Nel frattempo mutavano le esigenze e gli orari del mondo del lavoro, e i mariti cominciavano a non tornare a casa per pranzo, si fermavano nelle trattorie, nelle osterie, nei bar, nelle mense, nelle tavole calde, on ciò creandosi nuove occasioni di incontro e di flirt</em>”. E la vita delle casalinghe divenne immediatamente più noiosa, solitaria, ripetitiva e poco gratificante, soprattutto quando i mariti cominciando a mangiare fuori e assaggiando qualcosa di nuovo, cominciarono a fare paragoni… “<em>Fu proprio in quegli anni che si passò dal quadernetto liso di mamma e di nonna all’acquisto di ricettari, che vennero mano a mano riempiti di pagine con foto e ricette strappate dai rotocalchi</em>”.

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<h3>Rivendicare la lavatrice</h3>
Evoluzione sociale, bisogno di denaro per far quadrate i budget familiari, troppo tempo a disposizione, ma anche le donne finirono nel vortice del mondo del lavoro, fatto di soddisfazioni professionali, stanchezza, fretta: nel mentre i supermercati offrivano pratici cibi precotti, dall’aria esotica e persino i bambini preferivano le merendine alle torte di sempre.

Oggi sembra di essere tornati un po’ indietro, complice la crisi e lavori poco soddisfacenti, le donne sono tornate nelle cucine, volenti o nolenti, e si è tornati in parte a cucinare perché è l’unica, o la sola cosa, che si riesce a fare bene e con piacere. Non più una gabbia dorata dove governare ma “<em>un’allettante attività creativa, tecnologica, culturale che costringe a competere con i maschi di casa per conquistare il comando dei fornelli</em>”. Perché in molte case non ci contende più il telecomando, ma il roner, l’affettatrice, l’ovetto o l’impastatrice, scrive la Baresani – e “<em>La cucina è mia e me la gestisco io diventa lo slogan, o il sogno della contemporaneità</em>”.
Ma avremo passato il tetto di cristallo solo quando ci si contenderà la lavatrice e si reclamerà il potere sulla propria lavastoviglie.','La cucina è mia e me la gestisco io! (Ma la lavatrice non la vuole nessuno)','Da regine della casa, per forza, alla cucina come luogo di creatività e affermazione – unisex. Ma la vera parità dei sessi è tutta nella lavatrice','inherit','closed','open','','16764-autosave-v1','','','2015-09-12 16:22:50','2015-09-12 14:22:50','',16764,'http://old.lacucinaitaliana.it/16764-autosave-v1/',0,'revision','',0);
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<h3>Imperatrici della roba sporca</h3>
Regine della casa? Più che altro imperatrici del cesto della roba sporca, di lavastoviglie e ferri da stiro. Secondo l‘Eurostat infatti nelle case degli Italiani il 58,3% dei maschi non cucinano, ma è già un risultato visto che il 98% non lava i panni e non stira. Che gioia, l’ondata di femminismo negli anni Settanta invocava la parità dei sessi da ogni punto di vista, invece ci ha lasciato in mano lo scopettone e aperto qualche volta però le porte della cucina (che puliremo noi) ad un marito che ha visto troppe puntate di Masterchef.
<h3>Le cucine spariscono</h3>
Se gli uomini cucinano di più di un tempo, più per passione che per dovere, è certo che si cucini però tutti statisticamente di meno, diventando prede del banco surgelati. I dati presentati dall’ Istat nel 2014 basati sul censimento 2011 mostrano persino un restringersi della zona cucina in favore del soggiorno, o meglio un fondersi dei due ambienti. Tre quarti delle abitazioni hanno cucina abitabile, ma il dato è in calo, mentre crescono del 7,9% gli angoli cottura. In Valle d’Aosta e nella Provincia di Trento sono senza cucina separata ben il 25% delle case, molto meno del 10% nel Meridione. Cucine all’americana che fioriscono, di pari passi a pizze surgelate, insaccati in busta , piatti pronti, take away....

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<h3>Il mito del locale hobby</h3>
È tramontato il mito della cucina abitabile, del tinello o della sala da pranzo un po’ come è tramontato il mito della sala hobby, qualcosa che a metà del secolo scorso era assimilato tanto quanto all’idea di benessere, di progresso, di vita familiare moderna. Donne in cucina e uomini in garage o in cantina, nel loro spazio di virilità all’interno delle mura domestiche. Oggi la cucina è diventato la nuova sala hobby unisex – scrive <strong>Camilla Baresan</strong>i sul numero di <a href="http://dispensamagazine.com/" target="_blank">Dispensa</a> (progetto di Martina Liverano dedicato per Marina Rinaldi alle <strong>Storie di donne e di cibo</strong>). Le cucine moderne degli anni Cinquanta, con elettrodomestici nuovi fiammanti come frigorifero e lavatrice non erano altro che il volto femminile delle sale hobby al maschile, fatte di attrezzi da falegname, fabbro, piccolo bricoleur.
Un mondo di colori pastello, pranzi e cene cucinate con amore durato per poco nel dopoguerra perché “<em>Nel frattempo mutavano le esigenze e gli orari del mondo del lavoro, e i mariti cominciavano a non tornare a casa per pranzo, si fermavano nelle trattorie, nelle osterie, nei bar, nelle mense, nelle tavole calde, on ciò creandosi nuove occasioni di incontro e di flirt</em>”. E la vita delle casalinghe divenne immediatamente più noiosa, solitaria, ripetitiva e poco gratificante, soprattutto quando i mariti cominciando a mangiare fuori e assaggiando qualcosa di nuovo, cominciarono a fare paragoni… “<em>Fu proprio in quegli anni che si passò dal quadernetto liso di mamma e di nonna all’acquisto di ricettari, che vennero mano a mano riempiti di pagine con foto e ricette strappate dai rotocalchi</em>”.

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<h3>Rivendicare la lavatrice</h3>
Evoluzione sociale, bisogno di denaro per far quadrate i budget familiari, troppo tempo a disposizione, ma anche le donne finirono nel vortice del mondo del lavoro, fatto di soddisfazioni professionali, stanchezza, fretta: nel mentre i supermercati offrivano pratici cibi precotti, dall’aria esotica e persino i bambini preferivano le merendine alle torte di sempre.

Oggi sembra di essere tornati un po’ indietro, complice la crisi e lavori poco soddisfacenti, le donne sono tornate nelle cucine, volenti o nolenti, e si è tornati in parte a cucinare perché è l’unica, o la sola cosa, che si riesce a fare bene e con piacere. Non più una gabbia dorata dove governare ma “<em>un’allettante attività creativa, tecnologica, culturale che costringe a competere con i maschi di casa per conquistare il comando dei fornelli</em>”. Perché in molte case non ci contende più il telecomando, ma il roner, l’affettatrice, l’ovetto o l’impastatrice, scrive la Baresani – e “<em>La cucina è mia e me la gestisco io diventa lo slogan, o il sogno della contemporaneità</em>”.
Ma avremo passato il tetto di cristallo solo quando ci si contenderà la lavatrice e si reclamerà il potere sulla propria lavastoviglie.','La cucina è mia e me la gestisco io! (Ma la lavatrice non la vuole nessuno)','Da regine della casa, per forza, alla cucina come luogo di creatività e affermazione – unisex. Ma la vera parità dei sessi è tutta nella lavatrice','inherit','closed','open','','16764-revision-v1','','','2015-09-12 16:23:04','2015-09-12 14:23:04','',16764,'http://old.lacucinaitaliana.it/16764-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (38,'2015-09-13 17:15:28','2015-09-13 15:15:28','Non si chiede più “il” sale ma “quel” sale: proprio quello che si abbina particolarmente bene a un certo piatto, e <strong>averne in casa più di un tipo</strong> - sia naturale che aromatizzato – per molti è diventata un’esigenza e un piacere, quello di sperimentare nuovi abbinamenti col cibo, <strong>non solo di sapore ma anche consistenza</strong>. Quindi sale grosso, fine, fior di sale, fiocchi, cristalli… il sale ha <strong>molte forme </strong>o le acquisisce: da anni si trova anche pressato in comodissime <strong>pastiglie</strong> per salare l’acqua e in <strong>lastre o mattonelle</strong> per servire o cuocere il cibo in tavola - naturalmente senza grassi – e l’estetica è così semplice da integrarsi benissimo con qualsiasi mise en place.

Last but not least: <strong>in Italia la raccolta del sale marino si effettua indicativamente da maggio a settembre</strong>, se passate da una salina questo è il momento migliore per fare la vostra scorta, se invece lo comprate in negozio accertatevi di acquistare il nuovo raccolto.

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<h2>Naturale</h2>
<h3>Sale marino integrale dolce di Cervia</h3>
Nella Salina di Cervia il sale è <strong>“dolce”</strong> perché contiene una percentuale modesta di sostanze amare. Fa parte del Parco la piccola <strong>salina Camillone,</strong> una sorta di museo del sale a cielo aperto, dove viene fatta anche attività didattica e viene lavorato il sale come una volta, utilizzando<strong> gli attrezzi tradizionali e raccogliendolo a mano, </strong>una “chicca” disponibile saltuariamente e <strong>in quantità limitatissime</strong>. [Presidio Slow Food]

<strong><a href="http://salinadicervia.it">Parco della Salina di Cervia</a> </strong>

<em>            </em>
<h3>Cristalli di Sale di Mozia</h3>
E’ nella Riserva Naturale delle isole dello Stagnone, parte della Via del Sale fra Trapani e Marsala, che si formano questi candidi <strong>cristalli di Sale Marino di Trapani IGP</strong> [Presidio Slow Food], <strong>raccolti a mano all’interno dei cumuli di sale, </strong>non lavati e asciugati in modo naturale, da pestare leggermente in un mortaio o col batticarne prima di cospargerli sul cibo.

<strong><a href="http://naturaintasca.it">Naturaintasca </a></strong>

<em> </em>
<h3>Sale rosa dell''Himalaya</h3>
E’ estratto a mano dalle <strong>miniere dell’Himalaya,</strong> da depositi che si sono formati <strong>250 milioni di anni fa</strong>, è un sale <strong>purissimo e ricco di microelementi</strong>: contiene quasi tutti gli elementi oligominerali presenti nel nostro corpo, e le varie <strong>sfumature di rosa</strong>, dal tenue al salmone fino all’arancio, ne indicano il diverso <strong>contenuto in ferro</strong>. Viene lavorato senza trattamenti chimici e si può acquistare in pezzi di diverse dimensioni, in granella da macinare e già macinato grosso o fine.

<strong><a href="http://www.fiordiloto.it">Fior di Loto</a> </strong>

<strong> </strong>
<h3>Fiocchi di Sale Maldon</h3>
Un sale marino che non manca mai <strong>nelle cucine degli chef stellati</strong>. E’ dolce e va aggiunto al cibo appena prima di servirlo in modo che inizi appena a sciogliersi, restando piacevolmente <strong>croccante</strong> in bocca. <strong>Naturale o affumicato</strong>, buonissimo.

<a href="http://www.maldonsalt.co.uk"><strong>Maldon Salt</strong></a>  distribuito da <strong><a href="http://www.longino.it/">Longino &amp; Cardenal</a> </strong>

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<h3>Sal de Guérande</h3>
E’ un <strong>sale marino naturale, grigio</strong>, che viene raccolto a mano nelle Saline de Guérande. E’ disponibile come sale grosso, fine, fior di sale e aromatizzato alle verdure, aglio e prezzemolo, erbe o alghe.

<a href="http://www.lepaludier.com"><strong>Le Paludier de Guérande</strong></a> distribuito da <strong><a href="http://www.kigroup.com/">Ki Group</a></strong>

&nbsp;
<h3>Sale Blu di Persia</h3>
E’ un <strong>insolito salgemma</strong> <strong>molto sapido dal retrogusto speziato</strong>, estratto dalle miniere di sale dell’Iran, particolarmente attraente per la punteggiatura di <strong>cristalli blu</strong> dovuti al contenuto di silvinite. Da aggiungere ai piatti per dare una sferzata di gusto.

<strong><a href="http://www.bemboshop.com">Bembo</a></strong>

&nbsp;
<h2>Aromatizzato</h2>
<h3>Fiocchi di Sale Marino di Cipro</h3>
Come tutti i fiocchi di sale, anche questi vanno aggiunti al cibo appena prima di servirlo. Disponibile <strong>al naturale e in 8 aromatizzazioni</strong> diverse, fra le più interessanti <strong>l’Aglio orsino</strong> e il <strong>Chipotle</strong>, il peperoncino messicano Jalapeño affumicato.
<a href="http://www.falksalt.com"><strong>Falksalt</strong></a>

&nbsp;
<h3>Sale dolce di Cervia alla Salicornia marina</h3>
<strong>Sale di Cervia con Salicornia</strong>, un’<strong>alga</strong> lagunare che cresce anche lungo i canali della salina. Da abbinare a pesce e verdure a fine cottura.

<strong><a href="http://salinadicervia.it">Parco della Salina di Cervia</a></strong>

&nbsp;
<h3><strong>Fior di sale al tartufo</strong></h3>
<strong>Fior di Sale Marino di Trapani IGP al tartufo estivo</strong> - cioè quello nero - o <strong>al tartufo bianco</strong> [e c’è pure <strong>ai funghi porcini</strong>]. Sulla carne e sulle uova.

<strong><a href="http://www.savinitartufi.it/">Savini Tartufi</a></strong>

&nbsp;
<h3><strong>Sale &amp; aglio di Vessalico</strong></h3>
<strong>Sale fine di Trapani IGP all’aglio di Vessalico</strong>, una varietà ligure molto aromatica, dal gusto delicato e <strong>dall’altissima digeribilità</strong>. L’unico neo è la scarsa reperibilità - è disponibile per un breve periodo dell’anno - ma la liofilizzazione ne mantiene l’aromaticità. Su carne, pesce, pasta, verdure… ovunque mettereste l’aglio senza aggiungerlo fresco: il pesto risulta profumato ma delicatissimo, per esempio.

<strong>Rossi</strong> in vendita su <strong><a href="http://www.palatifini.it">Palatifini</a> </strong>

&nbsp;
<h2>Lastre e Mattonelle</h2>
La <strong>Mattonella dello Chef </strong>di sale dolce di Cervia si utilizza fredda <strong>per servire il cibo</strong> o si scalda in forno <strong>per cuocerlo in tavola</strong>: la cosa interessante è che in cottura queste mattonelle di sale grosso pressato <strong>rilasciano per osmosi la giusta quantità di sale</strong>.

<strong><a href="http://salinadicervia.it">Parco della Salina di Cervia</a> </strong>

Si utilizza nello stesso modo la <strong>lastra di sale rosa dell''Himalaya</strong>, particolarmente bella per le sfumature di rosa, dello spessore di 3,5 cm e disponibile in due dimensioni: quadrata da 20x20cm e rettangolare da 30x20 cm.

<strong><a href="http://www.bemboshop.com">Bembo</a></strong>

&nbsp;
<h2>Pastiglie</h2>
Le pastiglie di sale marino di Trapani sono comodissime per salare l’acqua: ne basta una ogni litro, così non si sbaglia mai.

<strong><a href="http://www.galateofriends.com">Galateo &amp; Friends</a>  </strong>','Sapore di Sale','Sale sì, ma quale? Se una quindicina d’anni fa la differenza era principalmente fra grosso e fino, adesso che è considerato un ingrediente importante l’offerta è molto varia e rende tutti più esigenti, così si può scegliere fra aromi e sapori molto diversi a seconda della salina di raccolta, o dell’aromatizzazione.','publish','closed','closed','','sale','','','2015-09-14 04:19:51','2015-09-14 02:19:51','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=17201',0,'cp-news','',0),
	 (38,'2015-09-12 19:01:08','2015-09-12 17:01:08','Sale sì, ma quale? Se una quindicina d’anni fa la differenza era principalmente fra grosso e fino, adesso che il sale è considerato un <strong>ingrediente importante</strong> l’offerta è molto varia e rende tutti più esigenti. Non si chiede più “il” sale ma “quel” sale: proprio quello che si abbina particolarmente bene a un certo piatto, e <strong>averne in casa più di un tipo</strong> - sia naturale che aromatizzato – per molti è diventata un’esigenza e il piacere di sperimentare nuovi abbinamenti col cibo, <strong>non solo di sapore ma anche consistenza</strong>. Quindi sale grosso, fine, fior di sale, fiocchi, cristalli… il sale ha <strong>molte forme </strong>o le acquisisce: da anni si trova anche pressato in comodissime <strong>pastiglie</strong> per salare l’acqua e in <strong>lastre o mattonelle</strong> per servire o cuocere il cibo in tavola - naturalmente senza grassi – e l’estetica è così semplice da integrarsi benissimo con qualsiasi mise en place.

Last but not least: <strong>in Italia la raccolta del sale marino si effettua indicativamente da maggio a settembre</strong>, se passate da una salina questo è il momento migliore per fare la vostra scorta, se invece lo comprate in negozio accertatevi di acquistare il nuovo raccolto.

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<h2>Sale al naturale</h2>
Sale marino dolce di Cervia - Riserva Camillone

Fa parte del Parco della Salina di Cervia la piccola <strong>salina Camillone</strong> dove il sale – che qui è <strong>“dolce”</strong> perché contiene una percentuale modesta di sostanze amare come il cloruro di magnesio - viene ancora <strong>lavorato artigianalmente e raccolto a mano</strong> <strong>in quantità limitatissime</strong>. [Presidio Slow Food]

<strong>Parco della Salina di Cervia </strong><a href="http://www.salinadicervia.it">salinadicervia.it</a>

<em>            </em>

Cristalli di Sale di Mozia

<em>E’ nella Riserva Naturale delle isole dello Stagnone, parte della Via del Sale fra Trapani e Marsala, che si formano questi candidi <strong>cristalli di Sale Marino di Trapani IGP</strong> [Presidio Slow Food], <strong>raccolti a mano all’interno dei cumuli di sale, </strong>non lavati e asciugati in modo naturale, da pestare leggermente in un mortaio o col batticarne prima di cospargerli sul cibo.</em>

<em>Naturaintasca </em><a href="http://naturaintasca.it">http://naturaintasca.it</a>

<em> </em>

Sale rosa dell''Himalaya

E’ estratto a mano dalle <strong>miniere dell’Himalaya,</strong> da depositi che si sono formati <strong>250 milioni di anni fa</strong>, è un sale <strong>purissimo e ricco di microelementi</strong>: contiene quasi tutti gli elementi oligominerali presenti nel nostro corpo, e le varie <strong>sfumature di rosa</strong>, dal tenue al salmone fino all’arancio, ne indicano il diverso <strong>contenuto in ferro</strong>. Viene lavorato senza trattamenti chimici e si può acquistare in pezzi di diverse dimensioni, in granella da macinare e già macinato grosso o fine.

Fior di Loto <a href="http://www.fiordiloto.it">http://www.fiordiloto.it</a>

<strong> </strong>

Fiocchi di Sale Maldon

Un sale marino che non manca mai <strong>nelle cucine degli chef stellati</strong>. E’ dolce e va aggiunto al cibo appena prima di servirlo in modo che inizi appena a sciogliersi, restando piacevolmente <strong>croccante</strong> in bocca. <strong>Naturale o affumicato</strong>, buonissimo.

Maldon Salt <a href="http://www.maldonsalt.co.uk">www.maldonsalt.co.uk</a> distribuito da Longino &amp; Cardenal <a href="http://www.longino.it/">http://www.longino.it/</a>

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Sal de Guérande

E’ un <strong>sale marino naturale, grigio</strong>, che viene raccolto a mano nelle Saline de Guérande. E’ disponibile come sale grosso, fine, fior di sale e aromatizzato alle verdure, aglio e prezzemolo, erbe o alghe.

Le Paludier de Guérande <a href="http://www.lepaludier.com">http://www.lepaludier.com</a> distribuito da Ki Group <a href="http://www.kigroup.com/">http://www.kigroup.com/</a>

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<h2>Sale aromatizzato</h2>
Fiocchi di Sale Marino di Cipro Chipotle

Come tutti i fiocchi di sale, anche questi vanno aggiunti al cibo appena prima di servirlo. Disponibile <strong>al naturale e in 8 aromatizzazioni</strong> diverse, fra le più interessanti <strong>l’Aglio orsino</strong> e il <strong>Chipotle</strong>, il peperoncino messicano Jalapeño affumicato.
Falksalt <a href="http://www.falksalt.com">http://www.falksalt.com</a>
Sale Blu di Persia

E’ un <strong>insolito salgemma</strong> <strong>molto sapido dal retrogusto speziato</strong>, estratto dalle miniere di sale dell’Iran, particolarmente attraente per la punteggiatura di <strong>cristalli blu</strong> dovuti al contenuto di silvinite. Da aggiungere ai piatti per dare una sferzata di gusto.

<strong>Bembo</strong> <a href="http://www.bemboshop.com">http://www.bemboshop.com</a>

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Sale dolce di Cervia alla Salicornia marina

<strong>Sale di Cervia con Salicornia</strong>, un’<strong>alga</strong> lagunare che cresce anche lungo i canali della salina. Da abbinare a pesce e verdure a fine cottura.

<strong>Parco della Salina di Cervia </strong><a href="http://www.salinadicervia.it">salinadicervia.it</a>

<strong> </strong>

Fior di sale al tartufo

<strong>Fior di Sale Marino di Trapani IGP al tartufo estivo</strong> - cioè quello nero - o <strong>al tartufo bianco</strong> [e c’è pure <strong>ai funghi porcini</strong>]. Sulla carne e sulle uova.

<strong>Savini Tartufi</strong> <a href="http://www.savinitartufi.it/">http://www.savinitartufi.it/</a>

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Sale e aglio di Vessalico

<strong>Sale fine di Trapani IGP all’aglio di Vessalico</strong>, una varietà ligure molto aromatica, dal gusto delicato e <strong>dall’altissima digeribilità</strong>. L’unico neo è la scarsa reperibilità - è disponibile per un breve periodo dell’anno - ma la liofilizzazione ne mantiene l’aromaticità. Su carne, pesce, pasta, verdure… ovunque mettereste l’aglio senza aggiungerlo fresco: il pesto risulta profumato ma delicatissimo, per esempio.

Rossi in vendita su Palatifini <a href="http://www.palatifini.it">http://www.palatifini.it</a>

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<h2>Pastiglie, Lastre e Mattonelle di Sale</h2>
Da alcuni anni vengono proposte <strong>mattonelle di sale</strong> da utilizzare fredde <strong>per servire il cibo</strong> o da scaldare in forno <strong>per cuocerlo in tavola</strong>: la cosa interessante è che in cottura queste mattonelle di sale grosso pressato <strong>rilasciano per osmosi la giusta quantità di sale</strong>.

Mattonella dello Chef di sale dolce di Cervia <a href="http://www.salinadicervia.it">salinadicervia.it</a>

Con lo stesso concetto, ma in lastre particolarmente belle per le sfumature di rosa, la piastra di sale rosa dell''Himalaya dello spessore di 3,5 cm disponibile in due dimensioni: quadrata da 20x20cm e rettangolare da 30x20 cm.

<a href="http://www.bemboshop.com">www.bemboshop.com</a>

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Pastiglie di Sale

Sono comodissime le pastiglie per salare l’acqua: ne basta una ogni litro, così non si sbaglia mai. di sale marino delle Salina Galia parte delle Oasi naturali WWF di Trapani:

Sale di Trapani <a href="http://www.saleditrapani.com">www.galateofriends.com</a>','Sapore di Sale: 10 sali + 3','','inherit','closed','open','','17201-revision-v1','','','2015-09-12 19:01:08','2015-09-12 17:01:08','',17201,'http://old.lacucinaitaliana.it/17201-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2042,'2015-09-13 17:41:46','2015-09-13 15:41:46','Settembre è il mese in cui si raccolgono le noci. Ecco qualche idea per preparare dei deliziosi finger food.

<strong>Sapevate che le noci più buone sono quelle che vengono raccolte non ancora ben mature a settembre</strong>, quando il mallo verde che le ricopre è ancora fresco e non completamente distaccato?
Se ne trovano di così buone solo per poche settimane e quindi approfittatene.

<strong>Se siete amanti delle noci raccoglietele voi stessi</strong> e poi lasciatele essiccare naturalmente.
Noterete che il gusto è diverso rispetto a quello delle noci già sgusciate che trovate nei sacchetti e quando non sono ancora mature hanno un sapore decisamente diverso da quello che conosciamo.

Esistono tante qualità di noci, ma noi oggi vogliamo parlare delle noci più comuni, quelle che raccogliamo nei boschi e troviamo nei banchi del nostro fruttivendolo di fiducia.
Dovete sapere che <strong>sono ricche di proprietà e fanno bene al cuore</strong> perché contengono grassi buoni che combattono il colesterolo. Tutti i nutrizionisti consigliano di sgranocchiare una manciata di noci ogni giorno quando si ha un calo di zuccheri o semplicemente per fare uno spuntino perché sono un’ottima fonte di energia e aiutano l’organismo a ricaricarsi, come tutta la frutta secca.

Vogliamo proporvi qualche ricetta veloce per portare a tavola <strong>10 finger food molto sfiziosi preparati con le noci</strong>.
<h2>Bocconcini di noci</h2>
Un finger food che si prepara davvero in pochi minuti e con soli due ingredienti. Basta prendere una noce intera sgusciata e dividerla perfettamente a metà per farcirla con un cucchiaino di mascarpone o di gorgonzola. Si mangiano come bon bon.
<h2>Pere e noci</h2>
Questo è un goloso antipasto, ma può diventare anche un dolce. Tagliate le pere a cubetti e mettete su ognuna un pezzettino di parmigiano e una noce. Se volete, aggiungete anche un filo di miele.
<h2>Sedano e noci</h2>
Questo è un finger food molto famoso che spesso troviamo nelle tavole dei buffet. Basta tagliare un gambo di sedano in pezzi piccoli e farcire l’interno con una crema a base di mascarpone e gorgonzola. Il tocco finale è appunto una noce.
<h2>Tartufi con le noci</h2>
Queste sono le classiche palline al formaggio che ne mangi una e poi subito un’altra e altre ancora. Si preparano mescolando 100 gr di ricotta con 50 gr di parmigiano e 50 gr di caprino e poi, una volta formate delle palline si rotolano nella granella di noci.
<h2>Spirali con le noci</h2>
Questo è un finger food molto bello da servire. Basta stendere con il matterello delle fette lunghe di pancarrè e farcirle con una crema a base di noci tritate con il mascarpone e completare con speck e rucola. Arrotolate tutto, lasciate raffreddare nel frigorifero e poi tagliate a fette.
<h2>Fichi ripieni</h2>
Un finger food tipicamente settembrino a base di fichi e noci. Si prepara tagliando dei fichi a metà e farcendoli con delle ricotta di pecora, un filo di miele e una noce. Può diventare anche un dolce.
<h2>Noci e marzapane</h2>
Come nella ricetta dei bocconcini di noci e gorgonzola, farcite le noci, ma con della pasta di mandorle (marzapane) e poi affogatele nel cioccolato fuso prima di lasciarle raffreddare in frigorifero per qualche ora.
<h2>Mousse di yogurt greco</h2>
Un dolce da servire in piccoli bicchierini monoporzione. Si prepara mescolando delicatamente la panna montata con la stessa quantità di yogurt greco. Si aggiunge poi miele liquido in abbondanza e si decora tutto con le noci, come da migliore tradizione ellenica.
<h2>Brownies veloci</h2>
Questa è una ricetta semplificata dei classici dolci al cioccolato americani. Basta mescolare 280 gr di crema di nocciole con due uova e circa 70 gr di farina setacciata. Si versa il composto in una pirofila imburrata e si decora la superficie con le noci. Si cuoce a 180° per 10-15 minuti.
<h2>Torta alla frutta secca</h2>
Questa torta si prepara con soli tre ingredienti: la frutta secca, lo zucchero e le uova. Basta tostare 250 gr di frutta secca tra cui noci, nocciole e mandorle e poi tritare tutto grossolanamente. A parte si montano 4 tuorli con 170 gr di zucchero e gli albumi a neve in un altro recipiente. Si mescola tutto molto delicatamente e si cuoce in forno a 180° per circa35 minuti.','10 finger food con le noci','Settembre è il mese in cui si raccolgono le noci. Ecco qualche idea per preparare dei deliziosi finger food','publish','closed','closed','','10-finger-food-con-le-noci','','','2015-09-15 10:00:47','2015-09-15 08:00:47','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=17204',0,'cp-tutorial','',0),
	 (2042,'2015-09-13 03:27:26','2015-09-13 01:27:26','Settembre è il mese in cui si raccolgono le noci. Ecco qualche idea per preparare dei deliziosi finger food.

Le noci più buone sono quelle che vengono raccolte non ancora ben mature a settembre, quando il mallo verde che le ricopre è ancora fresco e non completamente distaccato.
Se ne trovano di così buone solo per poche settimane e quindi approfittatene.

Se siete amanti delle noci raccoglietele voi stessi e poi lasciatele essiccare naturalmente.
Noterete che il gusto è diverso rispetto a quello delle noci già sgusciate che trovate nei sacchetti e quando non sono ancora mature hanno un sapore decisamente diverso da quello che conosciamo.

Esistono tante qualità di noci, ma noi oggi vogliamo parlare delle noci più comuni, quelle che troviamo in tutti i supermercati e che raccogliamo nei boschi.
Dovete sapere che sono ricche di proprietà e fanno bene al cuore perché contengono grassi buoni che combattono il colesterolo. Tutti i nutrizionisti consigliano di sgranocchiare una manciata di noci ogni giorno quando si ha un calo di zuccheri o semplicemente per fare uno spuntino perché sono un’ottima fonte di energia e aiutano l’organismo a ricaricarsi.

Vogliamo proporvi qualche ricetta veloce per portare a tavola 10 finger food molto sfiziosi preparati con le noci.

<strong>Bocconcini di noci</strong>

Un finger food che si prepara davvero in pochi minuti e con soli due ingredienti. Basta prendere una noce intera sgusciata e dividerla perfettamente a metà per farcirla con un cucchiaino di mascarpone o di gorgonzola. Si mangiano come bon bon.

<strong>Pere e noci</strong>

Questo è un goloso antipasto, ma può diventare anche un dolce. Tagliate le pere a cubetti e mettete su ognuna un pezzettino di parmigiano e una noce. Se volete, aggiungete anche un filo di miele.

<strong>Sedano e noci</strong>

Questo è un finger food molto famoso che spesso troviamo nelle tavole dei buffet. Basta tagliare un gambo di sedano in pezzi piccoli e farcire l’interno con una crema a base di mascarpone e gorgonzola. Il tocco finale è appunto una noce.

<strong>Tartufi con le noci</strong>

Queste sono le classiche palline al formaggio che ne mangi una e poi subito un’altra e altre ancora. Si preparano mescolando 100 gr di ricotta con 50 gr di parmigiano e 50 gr di caprino e poi, una volta formate delle palline si rotolano nella granella di noci.

<strong>Spirali con le noci</strong>

Questo è un finger food molto bello da servire. Basta stendere con il matterello delle fette lunghe di pancarrè e farcirle con una crema a base di noci tritate con il mascarpone e completare con speck e rucola. Arrotolate tutto, lasciate raffreddare nel frigorifero e poi tagliate a fette.

<strong>Fichi ripieni</strong>

Un finger food tipicamente settembrino a base di fichi e noci. Si prepara tagliando dei fichi a metà e farcendoli con delle ricotta di pecora, un filo di miele e una noce. Può diventare anche un dolce.

<strong>Noci e marzapane</strong>

Come nella ricetta dei bocconcini di noci e gorgonzola, farcite le noci, ma con della pasta di mandorle (marzapane) e poi affogatele nel cioccolato fuso prima di lasciarle raffreddare in frigorifero per qualche ora.

<strong>Mousse di yogurt greco</strong>

Un dolce da servire in piccoli bicchierini monoporzione. Si prepara mescolando delicatamente la panna montata con la stessa quantità di yogurt greco. Si aggiungono poi miele liquido in abbondanza e si decora tutto con le noci, come da migliore tradizione ellenica.

<strong>Brownies veloci</strong>

Questa è una ricetta semplificata dei classici dolci al cioccolato americani. Basta mescolare 280 gr di crema di nocciole con due uova e circa 70 gr di farina setacciata. Si versa il composto in una pirofila imburrata e si decora la superficie con le noci. Si cuoce a 180° per 10 minuti.

<strong>Torta alla frutta secca</strong>

Questa torta si prepara con soli tre ingredienti: la frutta secca, lo zucchero e le uova. Basta tostare 250 gr di frutta secca tra cui noci, nocciole e mandorle e poi tritare tutto grossolanamente. A parte si montano 4 tuorli con 170 gr di zucchero e gli albumi a neve in un altro recipiente. Si mescola tutto molto delicatamente e si cuoce in forno a 180° per circa35 minuti.','10 finger food co le noci','','inherit','closed','open','','17204-revision-v1','','','2015-09-13 03:27:26','2015-09-13 01:27:26','',17204,'http://old.lacucinaitaliana.it/17204-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2042,'2015-09-13 03:36:21','2015-09-13 01:36:21','Settembre è il mese in cui si raccolgono le noci. Ecco qualche idea per preparare dei deliziosi finger food.

Le noci più buone sono quelle che vengono raccolte non ancora ben mature a settembre, quando il mallo verde che le ricopre è ancora fresco e non completamente distaccato.
Se ne trovano di così buone solo per poche settimane e quindi approfittatene.

Se siete amanti delle noci raccoglietele voi stessi e poi lasciatele essiccare naturalmente.
Noterete che il gusto è diverso rispetto a quello delle noci già sgusciate che trovate nei sacchetti e quando non sono ancora mature hanno un sapore decisamente diverso da quello che conosciamo.

Esistono tante qualità di noci, ma noi oggi vogliamo parlare delle noci più comuni, quelle che troviamo in tutti i supermercati e che raccogliamo nei boschi.
Dovete sapere che sono ricche di proprietà e fanno bene al cuore perché contengono grassi buoni che combattono il colesterolo. Tutti i nutrizionisti consigliano di sgranocchiare una manciata di noci ogni giorno quando si ha un calo di zuccheri o semplicemente per fare uno spuntino perché sono un’ottima fonte di energia e aiutano l’organismo a ricaricarsi.

Vogliamo proporvi qualche ricetta veloce per portare a tavola 10 finger food molto sfiziosi preparati con le noci.

<strong>Bocconcini di noci</strong>

Un finger food che si prepara davvero in pochi minuti e con soli due ingredienti. Basta prendere una noce intera sgusciata e dividerla perfettamente a metà per farcirla con un cucchiaino di mascarpone o di gorgonzola. Si mangiano come bon bon.

<strong>Pere e noci</strong>

Questo è un goloso antipasto, ma può diventare anche un dolce. Tagliate le pere a cubetti e mettete su ognuna un pezzettino di parmigiano e una noce. Se volete, aggiungete anche un filo di miele.

<strong>Sedano e noci</strong>

Questo è un finger food molto famoso che spesso troviamo nelle tavole dei buffet. Basta tagliare un gambo di sedano in pezzi piccoli e farcire l’interno con una crema a base di mascarpone e gorgonzola. Il tocco finale è appunto una noce.

<strong>Tartufi con le noci</strong>

Queste sono le classiche palline al formaggio che ne mangi una e poi subito un’altra e altre ancora. Si preparano mescolando 100 gr di ricotta con 50 gr di parmigiano e 50 gr di caprino e poi, una volta formate delle palline si rotolano nella granella di noci.

<strong>Spirali con le noci</strong>

Questo è un finger food molto bello da servire. Basta stendere con il matterello delle fette lunghe di pancarrè e farcirle con una crema a base di noci tritate con il mascarpone e completare con speck e rucola. Arrotolate tutto, lasciate raffreddare nel frigorifero e poi tagliate a fette.

<strong>Fichi ripieni</strong>

Un finger food tipicamente settembrino a base di fichi e noci. Si prepara tagliando dei fichi a metà e farcendoli con delle ricotta di pecora, un filo di miele e una noce. Può diventare anche un dolce.

<strong>Noci e marzapane</strong>

Come nella ricetta dei bocconcini di noci e gorgonzola, farcite le noci, ma con della pasta di mandorle (marzapane) e poi affogatele nel cioccolato fuso prima di lasciarle raffreddare in frigorifero per qualche ora.

<strong>Mousse di yogurt greco</strong>

Un dolce da servire in piccoli bicchierini monoporzione. Si prepara mescolando delicatamente la panna montata con la stessa quantità di yogurt greco. Si aggiungono poi miele liquido in abbondanza e si decora tutto con le noci, come da migliore tradizione ellenica.

<strong>Brownies veloci</strong>

Questa è una ricetta semplificata dei classici dolci al cioccolato americani. Basta mescolare 280 gr di crema di nocciole con due uova e circa 70 gr di farina setacciata. Si versa il composto in una pirofila imburrata e si decora la superficie con le noci. Si cuoce a 180° per 10 minuti.

<strong>Torta alla frutta secca</strong>

Questa torta si prepara con soli tre ingredienti: la frutta secca, lo zucchero e le uova. Basta tostare 250 gr di frutta secca tra cui noci, nocciole e mandorle e poi tritare tutto grossolanamente. A parte si montano 4 tuorli con 170 gr di zucchero e gli albumi a neve in un altro recipiente. Si mescola tutto molto delicatamente e si cuoce in forno a 180° per circa35 minuti.','10 finger food con le noci','','inherit','closed','open','','17204-revision-v1','','','2015-09-13 03:36:21','2015-09-13 01:36:21','',17204,'http://old.lacucinaitaliana.it/17204-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (38,'2015-09-13 06:52:34','2015-09-13 04:52:34','Sale sì, ma quale? Se una quindicina d’anni fa la differenza era principalmente fra grosso e fino, adesso che il sale è considerato un <strong>ingrediente importante</strong> l’offerta è molto varia e rende tutti più esigenti. Non si chiede più “il” sale ma “quel” sale: proprio quello che si abbina particolarmente bene a un certo piatto, e <strong>averne in casa più di un tipo</strong> - sia naturale che aromatizzato – per molti è diventata un’esigenza e il piacere di sperimentare nuovi abbinamenti col cibo, <strong>non solo di sapore ma anche consistenza</strong>. Quindi sale grosso, fine, fior di sale, fiocchi, cristalli… il sale ha <strong>molte forme </strong>o le acquisisce: da anni si trova anche pressato in comodissime <strong>pastiglie</strong> per salare l’acqua e in <strong>lastre o mattonelle</strong> per servire o cuocere il cibo in tavola - naturalmente senza grassi – e l’estetica è così semplice da integrarsi benissimo con qualsiasi mise en place.

Last but not least: <strong>in Italia la raccolta del sale marino si effettua indicativamente da maggio a settembre</strong>, se passate da una salina questo è il momento migliore per fare la vostra scorta, se invece lo comprate in negozio accertatevi di acquistare il nuovo raccolto.

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<h2>Sale al naturale</h2>
Sale marino dolce di Cervia - Riserva Camillone

Fa parte del Parco della Salina di Cervia la piccola <strong>salina Camillone</strong> dove il sale – che qui è <strong>“dolce”</strong> perché contiene una percentuale modesta di sostanze amare come il cloruro di magnesio - viene ancora <strong>lavorato artigianalmente e raccolto a mano</strong> <strong>in quantità limitatissime</strong>. [Presidio Slow Food]

<strong>Parco della Salina di Cervia </strong><a href="http://www.salinadicervia.it">salinadicervia.it</a>

<em>            </em>

Cristalli di Sale di Mozia

<em>E’ nella Riserva Naturale delle isole dello Stagnone, parte della Via del Sale fra Trapani e Marsala, che si formano questi candidi <strong>cristalli di Sale Marino di Trapani IGP</strong> [Presidio Slow Food], <strong>raccolti a mano all’interno dei cumuli di sale, </strong>non lavati e asciugati in modo naturale, da pestare leggermente in un mortaio o col batticarne prima di cospargerli sul cibo.</em>

<em>Naturaintasca </em><a href="http://naturaintasca.it">http://naturaintasca.it</a>

<em> </em>

Sale rosa dell''Himalaya

E’ estratto a mano dalle <strong>miniere dell’Himalaya,</strong> da depositi che si sono formati <strong>250 milioni di anni fa</strong>, è un sale <strong>purissimo e ricco di microelementi</strong>: contiene quasi tutti gli elementi oligominerali presenti nel nostro corpo, e le varie <strong>sfumature di rosa</strong>, dal tenue al salmone fino all’arancio, ne indicano il diverso <strong>contenuto in ferro</strong>. Viene lavorato senza trattamenti chimici e si può acquistare in pezzi di diverse dimensioni, in granella da macinare e già macinato grosso o fine.

Fior di Loto <a href="http://www.fiordiloto.it">http://www.fiordiloto.it</a>

<strong> </strong>

Fiocchi di Sale Maldon

Un sale marino che non manca mai <strong>nelle cucine degli chef stellati</strong>. E’ dolce e va aggiunto al cibo appena prima di servirlo in modo che inizi appena a sciogliersi, restando piacevolmente <strong>croccante</strong> in bocca. <strong>Naturale o affumicato</strong>, buonissimo.

Maldon Salt <a href="http://www.maldonsalt.co.uk">www.maldonsalt.co.uk</a> distribuito da Longino &amp; Cardenal <a href="http://www.longino.it/">http://www.longino.it/</a>

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Sal de Guérande

E’ un <strong>sale marino naturale, grigio</strong>, che viene raccolto a mano nelle Saline de Guérande. E’ disponibile come sale grosso, fine, fior di sale e aromatizzato alle verdure, aglio e prezzemolo, erbe o alghe.

Le Paludier de Guérande <a href="http://www.lepaludier.com">http://www.lepaludier.com</a> distribuito da Ki Group <a href="http://www.kigroup.com/">http://www.kigroup.com/</a>

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<h2>Sale aromatizzato</h2>
Fiocchi di Sale Marino di Cipro Chipotle

Come tutti i fiocchi di sale, anche questi vanno aggiunti al cibo appena prima di servirlo. Disponibile <strong>al naturale e in 8 aromatizzazioni</strong> diverse, fra le più interessanti <strong>l’Aglio orsino</strong> e il <strong>Chipotle</strong>, il peperoncino messicano Jalapeño affumicato.
Falksalt <a href="http://www.falksalt.com">http://www.falksalt.com</a>
Sale Blu di Persia

E’ un <strong>insolito salgemma</strong> <strong>molto sapido dal retrogusto speziato</strong>, estratto dalle miniere di sale dell’Iran, particolarmente attraente per la punteggiatura di <strong>cristalli blu</strong> dovuti al contenuto di silvinite. Da aggiungere ai piatti per dare una sferzata di gusto.

<strong>Bembo</strong> <a href="http://www.bemboshop.com">http://www.bemboshop.com</a>

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Sale dolce di Cervia alla Salicornia marina

<strong>Sale di Cervia con Salicornia</strong>, un’<strong>alga</strong> lagunare che cresce anche lungo i canali della salina. Da abbinare a pesce e verdure a fine cottura.

<strong>Parco della Salina di Cervia </strong><a href="http://www.salinadicervia.it">salinadicervia.it</a>

<strong> </strong>

Fior di sale al tartufo

<strong>Fior di Sale Marino di Trapani IGP al tartufo estivo</strong> - cioè quello nero - o <strong>al tartufo bianco</strong> [e c’è pure <strong>ai funghi porcini</strong>]. Sulla carne e sulle uova.

<strong>Savini Tartufi</strong> <a href="http://www.savinitartufi.it/">http://www.savinitartufi.it/</a>

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Sale e aglio di Vessalico

<strong>Sale fine di Trapani IGP all’aglio di Vessalico</strong>, una varietà ligure molto aromatica, dal gusto delicato e <strong>dall’altissima digeribilità</strong>. L’unico neo è la scarsa reperibilità - è disponibile per un breve periodo dell’anno - ma la liofilizzazione ne mantiene l’aromaticità. Su carne, pesce, pasta, verdure… ovunque mettereste l’aglio senza aggiungerlo fresco: il pesto risulta profumato ma delicatissimo, per esempio.

Rossi in vendita su Palatifini <a href="http://www.palatifini.it">http://www.palatifini.it</a>

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<h2>Pastiglie, Lastre e Mattonelle di Sale</h2>
Da alcuni anni vengono proposte <strong>mattonelle di sale</strong> da utilizzare fredde <strong>per servire il cibo</strong> o da scaldare in forno <strong>per cuocerlo in tavola</strong>: la cosa interessante è che in cottura queste mattonelle di sale grosso pressato <strong>rilasciano per osmosi la giusta quantità di sale</strong>.

Mattonella dello Chef di sale dolce di Cervia <a href="http://www.salinadicervia.it">salinadicervia.it</a>

Con lo stesso concetto, ma in lastre particolarmente belle per le sfumature di rosa, la piastra di sale rosa dell''Himalaya dello spessore di 3,5 cm disponibile in due dimensioni: quadrata da 20x20cm e rettangolare da 30x20 cm.

Bembo

<a href="http://www.bemboshop.com">www.bemboshop.com</a>

Le pastiglie di sale marino di Trapani sono comodissime per salare l’acqua: ne basta una ogni litro, così non si sbaglia mai.

Galateo &amp; Friends  <a href="http://www.saleditrapani.com">www.galateofriends.com</a>','Sapore di Sale: 10 sali + 3','','inherit','closed','open','','17201-revision-v1','','','2015-09-13 06:52:34','2015-09-13 04:52:34','',17201,'http://old.lacucinaitaliana.it/17201-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 500 g patate novelle - 250 g fave sgranate - 100 g pecorino fresco - 1 cipollotto piccolo - rosmarino - timo - aglio - burro - aceto - olio extravergine - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi patate novelle|250 grammi fave sgranate|100 grammi pecorino fresco|1 cipollotto piccolo|rosmarino|timo|aglio|burro|aceto|olio extravergine|sale|pepe

Preparazione: Pelate le patate, tagliatele a metÊ o in tre e lessatele in abbondante acqua leggermente salata e acidulata con un cucchiaio di aceto. Cuocetele per 3'' dal bollore, scolatele e lasciatele intiepidire. Sbollentate le fave in acqua bollente; scolatele 1'' dopo la ripresa del bollore e sbucciatele. Saltatele poi velocemente in padella con 30 g di burro, un rametto di rosmarino e uno di timo, uno spicchio di aglio schiacciato con la buccia, sale e pepe. Togliete le erbe e laglio e frullate le fave, aggiungendo 80 g di acqua (pur). Rosolate in padella per 2-3'' le patate con una noce di burro e un cucchiaio di olio, aggiungendo il cipollotto pulito e tagliato a rondelle. Salate e spegnete. Mettete le patate in una pirofila, aggiungete il pur di fave, creando una sorta di variegatura. Tagliate il pecorino a dadini e distribuiteli sulle patate. Infornate la pirofila sotto il grill per 3'', il tempo necessario perch il formaggio si sciolga, cominciando appena a gratinarsi. Servite appena sfornato, ben caldo.

Foto: /2013/2013_05/05201306201

Step:

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	 (1574,'2015-09-13 08:04:22','2015-09-13 06:04:22','','Topinambur e broccolo romano','','inherit','closed','open','','topinambur-e-broccolo-romano','','','2015-09-13 08:04:22','2015-09-13 06:04:22','',17245,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/09/Topinambur-e-broccolo-romano.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (38,'2015-09-13 08:04:44','2015-09-13 06:04:44','Sale sì, ma quale? Se una quindicina d’anni fa la differenza era principalmente fra grosso e fino, adesso che il sale è considerato un <strong>ingrediente importante</strong> l’offerta è molto varia e rende tutti più esigenti. Non si chiede più “il” sale ma “quel” sale: proprio quello che si abbina particolarmente bene a un certo piatto, e <strong>averne in casa più di un tipo</strong> - sia naturale che aromatizzato – per molti è diventata un’esigenza e il piacere di sperimentare nuovi abbinamenti col cibo, <strong>non solo di sapore ma anche consistenza</strong>. Quindi sale grosso, fine, fior di sale, fiocchi, cristalli… il sale ha <strong>molte forme </strong>o le acquisisce: da anni si trova anche pressato in comodissime <strong>pastiglie</strong> per salare l’acqua e in <strong>lastre o mattonelle</strong> per servire o cuocere il cibo in tavola - naturalmente senza grassi – e l’estetica è così semplice da integrarsi benissimo con qualsiasi mise en place.

Last but not least: <strong>in Italia la raccolta del sale marino si effettua indicativamente da maggio a settembre</strong>, se passate da una salina questo è il momento migliore per fare la vostra scorta, se invece lo comprate in negozio accertatevi di acquistare il nuovo raccolto.

&nbsp;

&nbsp;
<h2>Sale al naturale</h2>
Sale marino dolce di Cervia - Riserva Camillone

Fa parte del Parco della Salina di Cervia la piccola <strong>salina Camillone</strong> dove il sale – che qui è <strong>“dolce”</strong> perché contiene una percentuale modesta di sostanze amare come il cloruro di magnesio - viene ancora <strong>lavorato artigianalmente e raccolto a mano</strong> <strong>in quantità limitatissime</strong>. [Presidio Slow Food]

<strong>Parco della Salina di Cervia </strong><a href="http://www.salinadicervia.it">salinadicervia.it</a>

<em>            </em>

Cristalli di Sale di Mozia

<em>E’ nella Riserva Naturale delle isole dello Stagnone, parte della Via del Sale fra Trapani e Marsala, che si formano questi candidi <strong>cristalli di Sale Marino di Trapani IGP</strong> [Presidio Slow Food], <strong>raccolti a mano all’interno dei cumuli di sale, </strong>non lavati e asciugati in modo naturale, da pestare leggermente in un mortaio o col batticarne prima di cospargerli sul cibo.</em>

<em>Naturaintasca </em><a href="http://naturaintasca.it">http://naturaintasca.it</a>

<em> </em>

Sale rosa dell''Himalaya

E’ estratto a mano dalle <strong>miniere dell’Himalaya,</strong> da depositi che si sono formati <strong>250 milioni di anni fa</strong>, è un sale <strong>purissimo e ricco di microelementi</strong>: contiene quasi tutti gli elementi oligominerali presenti nel nostro corpo, e le varie <strong>sfumature di rosa</strong>, dal tenue al salmone fino all’arancio, ne indicano il diverso <strong>contenuto in ferro</strong>. Viene lavorato senza trattamenti chimici e si può acquistare in pezzi di diverse dimensioni, in granella da macinare e già macinato grosso o fine.

Fior di Loto <a href="http://www.fiordiloto.it">http://www.fiordiloto.it</a>

<strong> </strong>

Fiocchi di Sale Maldon

Un sale marino che non manca mai <strong>nelle cucine degli chef stellati</strong>. E’ dolce e va aggiunto al cibo appena prima di servirlo in modo che inizi appena a sciogliersi, restando piacevolmente <strong>croccante</strong> in bocca. <strong>Naturale o affumicato</strong>, buonissimo.

Maldon Salt <a href="http://www.maldonsalt.co.uk">www.maldonsalt.co.uk</a> distribuito da Longino &amp; Cardenal <a href="http://www.longino.it/">http://www.longino.it/</a>

&nbsp;

Sal de Guérande

E’ un <strong>sale marino naturale, grigio</strong>, che viene raccolto a mano nelle Saline de Guérande. E’ disponibile come sale grosso, fine, fior di sale e aromatizzato alle verdure, aglio e prezzemolo, erbe o alghe.

Le Paludier de Guérande <a href="http://www.lepaludier.com">http://www.lepaludier.com</a> distribuito da Ki Group <a href="http://www.kigroup.com/">http://www.kigroup.com/</a>

&nbsp;

&nbsp;
<h2>Sale aromatizzato</h2>
Fiocchi di Sale Marino di Cipro Chipotle

Come tutti i fiocchi di sale, anche questi vanno aggiunti al cibo appena prima di servirlo. Disponibile <strong>al naturale e in 8 aromatizzazioni</strong> diverse, fra le più interessanti <strong>l’Aglio orsino</strong> e il <strong>Chipotle</strong>, il peperoncino messicano Jalapeño affumicato.
Falksalt <a href="http://www.falksalt.com">http://www.falksalt.com</a>
Sale Blu di Persia

E’ un <strong>insolito salgemma</strong> <strong>molto sapido dal retrogusto speziato</strong>, estratto dalle miniere di sale dell’Iran, particolarmente attraente per la punteggiatura di <strong>cristalli blu</strong> dovuti al contenuto di silvinite. Da aggiungere ai piatti per dare una sferzata di gusto.

<strong>Bembo</strong> <a href="http://www.bemboshop.com">http://www.bemboshop.com</a>

&nbsp;

Sale dolce di Cervia alla Salicornia marina

<strong>Sale di Cervia con Salicornia</strong>, un’<strong>alga</strong> lagunare che cresce anche lungo i canali della salina. Da abbinare a pesce e verdure a fine cottura.

<strong>Parco della Salina di Cervia </strong><a href="http://www.salinadicervia.it">salinadicervia.it</a>

<strong> </strong>

<span style="text-decoration: underline"><strong>Fior di sale al tartufo</strong></span>

<strong>Fior di Sale Marino di Trapani IGP al tartufo estivo</strong> - cioè quello nero - o <strong>al tartufo bianco</strong> [e c’è pure <strong>ai funghi porcini</strong>]. Sulla carne e sulle uova.

<strong>Savini Tartufi</strong> <a href="http://www.savinitartufi.it/">http://www.savinitartufi.it/</a>

&nbsp;
<h3><strong>Sale &amp; aglio di Vessalico</strong></h3>
<strong>Sale fine di Trapani IGP all’aglio di Vessalico</strong>, una varietà ligure molto aromatica, dal gusto delicato e <strong>dall’altissima digeribilità</strong>. L’unico neo è la scarsa reperibilità - è disponibile per un breve periodo dell’anno - ma la liofilizzazione ne mantiene l’aromaticità. Su carne, pesce, pasta, verdure… ovunque mettereste l’aglio senza aggiungerlo fresco: il pesto risulta profumato ma delicatissimo, per esempio.

Rossi in vendita su Palatifini <a href="http://www.palatifini.it">http://www.palatifini.it</a>

&nbsp;
<h2>Lastre e Mattonelle di Sale</h2>
Da alcuni anni vengono proposte <strong>mattonelle di sale</strong> da utilizzare fredde <strong>per servire il cibo</strong> o da scaldare in forno <strong>per cuocerlo in tavola</strong>: la cosa interessante è che in cottura queste mattonelle di sale grosso pressato <strong>rilasciano per osmosi la giusta quantità di sale</strong>.

<a href="http://salinadicervia.it">Mattonella dello Chef di sale dolce di Cervia</a>

Con lo stesso concetto la <strong>lastra di sale rosa dell''Himalaya</strong>, particolarmente bella per le sfumature di rosa, dello spessore di 3,5 cm disponibile in due dimensioni: quadrata da 20x20cm e rettangolare da 30x20 cm.

<a href="http://www.bemboshop.com">Bembo</a>

&nbsp;
<h2>Pastiglie di Sale</h2>
Le pastiglie di sale marino di Trapani sono comodissime per salare l’acqua: ne basta una ogni litro, così non si sbaglia mai.

<a href="http://www.galateofriends.com">Galateo &amp; Friends</a>','Sapore di Sale: 10 sali + 3','','inherit','closed','open','','17201-revision-v1','','','2015-09-13 08:04:44','2015-09-13 06:04:44','',17201,'http://old.lacucinaitaliana.it/17201-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Last but not least: <strong>in Italia la raccolta del sale marino si effettua indicativamente da maggio a settembre</strong>, se passate da una salina questo è il momento migliore per fare la vostra scorta, se invece lo comprate in negozio accertatevi di acquistare il nuovo raccolto.

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<h2>Sale al naturale</h2>
<h3>Sale marino dolce di Cervia - Riserva Camillone</h3>
Fa parte del Parco della Salina di Cervia la piccola <strong>salina Camillone</strong> dove il sale – che qui è <strong>“dolce”</strong> perché contiene una percentuale modesta di sostanze amare come il cloruro di magnesio - viene ancora <strong>lavorato artigianalmente e raccolto a mano</strong> <strong>in quantità limitatissime</strong>. [Presidio Slow Food]

<strong><a href="http://salinadicervia.it">Parco della Salina di Cervia</a> </strong>

<em>            </em>
<h3>Cristalli di Sale di Mozia</h3>
E’ nella Riserva Naturale delle isole dello Stagnone, parte della Via del Sale fra Trapani e Marsala, che si formano questi candidi <strong>cristalli di Sale Marino di Trapani IGP</strong> [Presidio Slow Food], <strong>raccolti a mano all’interno dei cumuli di sale, </strong>non lavati e asciugati in modo naturale, da pestare leggermente in un mortaio o col batticarne prima di cospargerli sul cibo.

<strong><a href="http://naturaintasca.it">Naturaintasca </a></strong>

<em> </em>
<h3>Sale rosa dell''Himalaya</h3>
E’ estratto a mano dalle <strong>miniere dell’Himalaya,</strong> da depositi che si sono formati <strong>250 milioni di anni fa</strong>, è un sale <strong>purissimo e ricco di microelementi</strong>: contiene quasi tutti gli elementi oligominerali presenti nel nostro corpo, e le varie <strong>sfumature di rosa</strong>, dal tenue al salmone fino all’arancio, ne indicano il diverso <strong>contenuto in ferro</strong>. Viene lavorato senza trattamenti chimici e si può acquistare in pezzi di diverse dimensioni, in granella da macinare e già macinato grosso o fine.

<strong><a href="http://www.fiordiloto.it">Fior di Loto</a> </strong>

<strong> </strong>
<h3>Fiocchi di Sale Maldon</h3>
Un sale marino che non manca mai <strong>nelle cucine degli chef stellati</strong>. E’ dolce e va aggiunto al cibo appena prima di servirlo in modo che inizi appena a sciogliersi, restando piacevolmente <strong>croccante</strong> in bocca. <strong>Naturale o affumicato</strong>, buonissimo.

<a href="http://www.maldonsalt.co.uk"><strong>Maldon Salt</strong></a>  distribuito da <strong><a href="http://www.longino.it/">Longino &amp; Cardenal</a> </strong>

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<h3>Sal de Guérande</h3>
E’ un <strong>sale marino naturale, grigio</strong>, che viene raccolto a mano nelle Saline de Guérande. E’ disponibile come sale grosso, fine, fior di sale e aromatizzato alle verdure, aglio e prezzemolo, erbe o alghe.

<a href="http://www.lepaludier.com"><strong>Le Paludier de Guérande</strong></a> distribuito da <strong><a href="http://www.kigroup.com/">Ki Group</a></strong>

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<h3>Sale Blu di Persia</h3>
E’ un <strong>insolito salgemma</strong> <strong>molto sapido dal retrogusto speziato</strong>, estratto dalle miniere di sale dell’Iran, particolarmente attraente per la punteggiatura di <strong>cristalli blu</strong> dovuti al contenuto di silvinite. Da aggiungere ai piatti per dare una sferzata di gusto.

<strong><a href="http://www.bemboshop.com">Bembo</a></strong>

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<h2>Sale aromatizzato</h2>
<h3>Fiocchi di Sale Marino di Cipro</h3>
Come tutti i fiocchi di sale, anche questi vanno aggiunti al cibo appena prima di servirlo. Disponibile <strong>al naturale e in 8 aromatizzazioni</strong> diverse, fra le più interessanti <strong>l’Aglio orsino</strong> e il <strong>Chipotle</strong>, il peperoncino messicano Jalapeño affumicato.
<a href="http://www.falksalt.com"><strong>Falksalt</strong></a>

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<h3>Sale dolce di Cervia alla Salicornia marina</h3>
<strong>Sale di Cervia con Salicornia</strong>, un’<strong>alga</strong> lagunare che cresce anche lungo i canali della salina. Da abbinare a pesce e verdure a fine cottura.

<strong><a href="http://salinadicervia.it">Parco della Salina di Cervia</a></strong>
<h3><strong>Fior di sale al tartufo</strong></h3>
<strong>Fior di Sale Marino di Trapani IGP al tartufo estivo</strong> - cioè quello nero - o <strong>al tartufo bianco</strong> [e c’è pure <strong>ai funghi porcini</strong>]. Sulla carne e sulle uova.

<strong><a href="http://www.savinitartufi.it/">Savini Tartufi</a></strong>
<h3><strong>Sale &amp; aglio di Vessalico</strong></h3>
<strong>Sale fine di Trapani IGP all’aglio di Vessalico</strong>, una varietà ligure molto aromatica, dal gusto delicato e <strong>dall’altissima digeribilità</strong>. L’unico neo è la scarsa reperibilità - è disponibile per un breve periodo dell’anno - ma la liofilizzazione ne mantiene l’aromaticità. Su carne, pesce, pasta, verdure… ovunque mettereste l’aglio senza aggiungerlo fresco: il pesto risulta profumato ma delicatissimo, per esempio.

<strong>Rossi</strong> in vendita su <strong><a href="http://www.palatifini.it">Palatifini</a> </strong>

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<h2>Lastre e Mattonelle di Sale</h2>
La <strong>Mattonella dello Chef </strong>di sale dolce di Cervia si utilizza fredda <strong>per servire il cibo</strong> o si scalda in forno <strong>per cuocerlo in tavola</strong>: la cosa interessante è che in cottura queste mattonelle di sale grosso pressato <strong>rilasciano per osmosi la giusta quantità di sale</strong>.

<strong><a href="http://salinadicervia.it">Parco della Salina di Cervia</a> </strong>

Si utilizza nello stesso modo la <strong>lastra di sale rosa dell''Himalaya</strong>, particolarmente bella per le sfumature di rosa, dello spessore di 3,5 cm e disponibile in due dimensioni: quadrata da 20x20cm e rettangolare da 30x20 cm.

<strong><a href="http://www.bemboshop.com">Bembo</a></strong>

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<h2>Pastiglie di Sale</h2>
Le pastiglie di sale marino di Trapani sono comodissime per salare l’acqua: ne basta una ogni litro, così non si sbaglia mai.

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Last but not least: <strong>in Italia la raccolta del sale marino si effettua indicativamente da maggio a settembre</strong>, se passate da una salina questo è il momento migliore per fare la vostra scorta, se invece lo comprate in negozio accertatevi di acquistare il nuovo raccolto.

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<h2>Sale al naturale</h2>
<h3>Sale marino dolce di Cervia - Riserva Camillone</h3>
Fa parte del Parco della Salina di Cervia la piccola <strong>salina Camillone</strong> dove il sale – che qui è <strong>“dolce”</strong> perché contiene una percentuale modesta di sostanze amare come il cloruro di magnesio - viene ancora <strong>lavorato artigianalmente e raccolto a mano</strong> <strong>in quantità limitatissime</strong>. [Presidio Slow Food]

<strong><a href="http://salinadicervia.it">Parco della Salina di Cervia</a> </strong>

<em>            </em>
<h3>Cristalli di Sale di Mozia</h3>
E’ nella Riserva Naturale delle isole dello Stagnone, parte della Via del Sale fra Trapani e Marsala, che si formano questi candidi <strong>cristalli di Sale Marino di Trapani IGP</strong> [Presidio Slow Food], <strong>raccolti a mano all’interno dei cumuli di sale, </strong>non lavati e asciugati in modo naturale, da pestare leggermente in un mortaio o col batticarne prima di cospargerli sul cibo.

<strong><a href="http://naturaintasca.it">Naturaintasca </a></strong>

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<h3>Sale rosa dell''Himalaya</h3>
E’ estratto a mano dalle <strong>miniere dell’Himalaya,</strong> da depositi che si sono formati <strong>250 milioni di anni fa</strong>, è un sale <strong>purissimo e ricco di microelementi</strong>: contiene quasi tutti gli elementi oligominerali presenti nel nostro corpo, e le varie <strong>sfumature di rosa</strong>, dal tenue al salmone fino all’arancio, ne indicano il diverso <strong>contenuto in ferro</strong>. Viene lavorato senza trattamenti chimici e si può acquistare in pezzi di diverse dimensioni, in granella da macinare e già macinato grosso o fine.

<strong><a href="http://www.fiordiloto.it">Fior di Loto</a> </strong>

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<h3>Fiocchi di Sale Maldon</h3>
Un sale marino che non manca mai <strong>nelle cucine degli chef stellati</strong>. E’ dolce e va aggiunto al cibo appena prima di servirlo in modo che inizi appena a sciogliersi, restando piacevolmente <strong>croccante</strong> in bocca. <strong>Naturale o affumicato</strong>, buonissimo.

<a href="http://www.maldonsalt.co.uk"><strong>Maldon Salt</strong></a>  distribuito da <strong><a href="http://www.longino.it/">Longino &amp; Cardenal</a> </strong>

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<h3>Sal de Guérande</h3>
E’ un <strong>sale marino naturale, grigio</strong>, che viene raccolto a mano nelle Saline de Guérande. E’ disponibile come sale grosso, fine, fior di sale e aromatizzato alle verdure, aglio e prezzemolo, erbe o alghe.

<a href="http://www.lepaludier.com"><strong>Le Paludier de Guérande</strong></a> distribuito da <strong><a href="http://www.kigroup.com/">Ki Group</a></strong>

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<h3>Sale Blu di Persia</h3>
E’ un <strong>insolito salgemma</strong> <strong>molto sapido dal retrogusto speziato</strong>, estratto dalle miniere di sale dell’Iran, particolarmente attraente per la punteggiatura di <strong>cristalli blu</strong> dovuti al contenuto di silvinite. Da aggiungere ai piatti per dare una sferzata di gusto.

<strong><a href="http://www.bemboshop.com">Bembo</a></strong>

&nbsp;
<h2>Sale aromatizzato</h2>
<h3>Fiocchi di Sale Marino di Cipro</h3>
Come tutti i fiocchi di sale, anche questi vanno aggiunti al cibo appena prima di servirlo. Disponibile <strong>al naturale e in 8 aromatizzazioni</strong> diverse, fra le più interessanti <strong>l’Aglio orsino</strong> e il <strong>Chipotle</strong>, il peperoncino messicano Jalapeño affumicato.
<a href="http://www.falksalt.com"><strong>Falksalt</strong></a>

&nbsp;
<h3>Sale dolce di Cervia alla Salicornia marina</h3>
<strong>Sale di Cervia con Salicornia</strong>, un’<strong>alga</strong> lagunare che cresce anche lungo i canali della salina. Da abbinare a pesce e verdure a fine cottura.

<strong><a href="http://salinadicervia.it">Parco della Salina di Cervia</a></strong>

&nbsp;
<h3><strong>Fior di sale al tartufo</strong></h3>
<strong>Fior di Sale Marino di Trapani IGP al tartufo estivo</strong> - cioè quello nero - o <strong>al tartufo bianco</strong> [e c’è pure <strong>ai funghi porcini</strong>]. Sulla carne e sulle uova.

<strong><a href="http://www.savinitartufi.it/">Savini Tartufi</a></strong>

&nbsp;
<h3><strong>Sale &amp; aglio di Vessalico</strong></h3>
<strong>Sale fine di Trapani IGP all’aglio di Vessalico</strong>, una varietà ligure molto aromatica, dal gusto delicato e <strong>dall’altissima digeribilità</strong>. L’unico neo è la scarsa reperibilità - è disponibile per un breve periodo dell’anno - ma la liofilizzazione ne mantiene l’aromaticità. Su carne, pesce, pasta, verdure… ovunque mettereste l’aglio senza aggiungerlo fresco: il pesto risulta profumato ma delicatissimo, per esempio.

<strong>Rossi</strong> in vendita su <strong><a href="http://www.palatifini.it">Palatifini</a> </strong>

&nbsp;
<h2>Lastre e Mattonelle di Sale</h2>
La <strong>Mattonella dello Chef </strong>di sale dolce di Cervia si utilizza fredda <strong>per servire il cibo</strong> o si scalda in forno <strong>per cuocerlo in tavola</strong>: la cosa interessante è che in cottura queste mattonelle di sale grosso pressato <strong>rilasciano per osmosi la giusta quantità di sale</strong>.

<strong><a href="http://salinadicervia.it">Parco della Salina di Cervia</a> </strong>

Si utilizza nello stesso modo la <strong>lastra di sale rosa dell''Himalaya</strong>, particolarmente bella per le sfumature di rosa, dello spessore di 3,5 cm e disponibile in due dimensioni: quadrata da 20x20cm e rettangolare da 30x20 cm.

<strong><a href="http://www.bemboshop.com">Bembo</a></strong>

&nbsp;
<h2>Pastiglie di Sale</h2>
Le pastiglie di sale marino di Trapani sono comodissime per salare l’acqua: ne basta una ogni litro, così non si sbaglia mai.

<strong><a href="http://www.galateofriends.com">Galateo &amp; Friends</a>  </strong>','Sapore di Sale','','inherit','closed','open','','17201-revision-v1','','','2015-09-13 08:26:15','2015-09-13 06:26:15','',17201,'http://old.lacucinaitaliana.it/17201-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Last but not least: <strong>in Italia la raccolta del sale marino si effettua indicativamente da maggio a settembre</strong>, se passate da una salina questo è il momento migliore per fare la vostra scorta, se invece lo comprate in negozio accertatevi di acquistare il nuovo raccolto.

&nbsp;

&nbsp;
<h2>Sale al naturale</h2>
<h3>Sale marino dolce di Cervia - Riserva Camillone</h3>
Fa parte del Parco della Salina di Cervia la piccola <strong>salina Camillone</strong> dove il sale – che qui è <strong>“dolce”</strong> perché contiene una percentuale modesta di sostanze amare come il cloruro di magnesio - viene ancora <strong>lavorato artigianalmente e raccolto a mano</strong> <strong>in quantità limitatissime</strong>. [Presidio Slow Food]

<strong><a href="http://salinadicervia.it">Parco della Salina di Cervia</a> </strong>

<em>            </em>
<h3>Cristalli di Sale di Mozia</h3>
E’ nella Riserva Naturale delle isole dello Stagnone, parte della Via del Sale fra Trapani e Marsala, che si formano questi candidi <strong>cristalli di Sale Marino di Trapani IGP</strong> [Presidio Slow Food], <strong>raccolti a mano all’interno dei cumuli di sale, </strong>non lavati e asciugati in modo naturale, da pestare leggermente in un mortaio o col batticarne prima di cospargerli sul cibo.

<strong><a href="http://naturaintasca.it">Naturaintasca </a></strong>

<em> </em>
<h3>Sale rosa dell''Himalaya</h3>
E’ estratto a mano dalle <strong>miniere dell’Himalaya,</strong> da depositi che si sono formati <strong>250 milioni di anni fa</strong>, è un sale <strong>purissimo e ricco di microelementi</strong>: contiene quasi tutti gli elementi oligominerali presenti nel nostro corpo, e le varie <strong>sfumature di rosa</strong>, dal tenue al salmone fino all’arancio, ne indicano il diverso <strong>contenuto in ferro</strong>. Viene lavorato senza trattamenti chimici e si può acquistare in pezzi di diverse dimensioni, in granella da macinare e già macinato grosso o fine.

<strong><a href="http://www.fiordiloto.it">Fior di Loto</a> </strong>

<strong> </strong>
<h3>Fiocchi di Sale Maldon</h3>
Un sale marino che non manca mai <strong>nelle cucine degli chef stellati</strong>. E’ dolce e va aggiunto al cibo appena prima di servirlo in modo che inizi appena a sciogliersi, restando piacevolmente <strong>croccante</strong> in bocca. <strong>Naturale o affumicato</strong>, buonissimo.

<a href="http://www.maldonsalt.co.uk"><strong>Maldon Salt</strong></a>  distribuito da <strong><a href="http://www.longino.it/">Longino &amp; Cardenal</a> </strong>

&nbsp;
<h3>Sal de Guérande</h3>
E’ un <strong>sale marino naturale, grigio</strong>, che viene raccolto a mano nelle Saline de Guérande. E’ disponibile come sale grosso, fine, fior di sale e aromatizzato alle verdure, aglio e prezzemolo, erbe o alghe.

<a href="http://www.lepaludier.com"><strong>Le Paludier de Guérande</strong></a> distribuito da <strong><a href="http://www.kigroup.com/">Ki Group</a></strong>

&nbsp;
<h3>Sale Blu di Persia</h3>
E’ un <strong>insolito salgemma</strong> <strong>molto sapido dal retrogusto speziato</strong>, estratto dalle miniere di sale dell’Iran, particolarmente attraente per la punteggiatura di <strong>cristalli blu</strong> dovuti al contenuto di silvinite. Da aggiungere ai piatti per dare una sferzata di gusto.

<strong><a href="http://www.bemboshop.com">Bembo</a></strong>

&nbsp;
<h2>Sale aromatizzato</h2>
<h3>Fiocchi di Sale Marino di Cipro</h3>
Come tutti i fiocchi di sale, anche questi vanno aggiunti al cibo appena prima di servirlo. Disponibile <strong>al naturale e in 8 aromatizzazioni</strong> diverse, fra le più interessanti <strong>l’Aglio orsino</strong> e il <strong>Chipotle</strong>, il peperoncino messicano Jalapeño affumicato.
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<h3>Sale dolce di Cervia alla Salicornia marina</h3>
<strong>Sale di Cervia con Salicornia</strong>, un’<strong>alga</strong> lagunare che cresce anche lungo i canali della salina. Da abbinare a pesce e verdure a fine cottura.

<strong><a href="http://salinadicervia.it">Parco della Salina di Cervia</a></strong>

&nbsp;
<h3><strong>Fior di sale al tartufo</strong></h3>
<strong>Fior di Sale Marino di Trapani IGP al tartufo estivo</strong> - cioè quello nero - o <strong>al tartufo bianco</strong> [e c’è pure <strong>ai funghi porcini</strong>]. Sulla carne e sulle uova.

<strong><a href="http://www.savinitartufi.it/">Savini Tartufi</a></strong>

&nbsp;
<h3><strong>Sale &amp; aglio di Vessalico</strong></h3>
<strong>Sale fine di Trapani IGP all’aglio di Vessalico</strong>, una varietà ligure molto aromatica, dal gusto delicato e <strong>dall’altissima digeribilità</strong>. L’unico neo è la scarsa reperibilità - è disponibile per un breve periodo dell’anno - ma la liofilizzazione ne mantiene l’aromaticità. Su carne, pesce, pasta, verdure… ovunque mettereste l’aglio senza aggiungerlo fresco: il pesto risulta profumato ma delicatissimo, per esempio.

<strong>Rossi</strong> in vendita su <strong><a href="http://www.palatifini.it">Palatifini</a> </strong>

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<h2>Lastre e Mattonelle di Sale</h2>
La <strong>Mattonella dello Chef </strong>di sale dolce di Cervia si utilizza fredda <strong>per servire il cibo</strong> o si scalda in forno <strong>per cuocerlo in tavola</strong>: la cosa interessante è che in cottura queste mattonelle di sale grosso pressato <strong>rilasciano per osmosi la giusta quantità di sale</strong>.

<strong><a href="http://salinadicervia.it">Parco della Salina di Cervia</a> </strong>

Si utilizza nello stesso modo la <strong>lastra di sale rosa dell''Himalaya</strong>, particolarmente bella per le sfumature di rosa, dello spessore di 3,5 cm e disponibile in due dimensioni: quadrata da 20x20cm e rettangolare da 30x20 cm.

<strong><a href="http://www.bemboshop.com">Bembo</a></strong>

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<h2>Pastiglie di Sale</h2>
Le pastiglie di sale marino di Trapani sono comodissime per salare l’acqua: ne basta una ogni litro, così non si sbaglia mai.

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Last but not least: <strong>in Italia la raccolta del sale marino si effettua indicativamente da maggio a settembre</strong>, se passate da una salina questo è il momento migliore per fare la vostra scorta, se invece lo comprate in negozio accertatevi di acquistare il nuovo raccolto.

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&nbsp;
<h2>Naturale</h2>
<h3>Sale marino dolce di Cervia - Riserva Camillone</h3>
Fa parte del Parco della Salina di Cervia la piccola <strong>salina Camillone</strong> dove il sale – che qui è <strong>“dolce”</strong> perché contiene una percentuale modesta di sostanze amare come il cloruro di magnesio - viene ancora <strong>lavorato artigianalmente e raccolto a mano</strong> <strong>in quantità limitatissime</strong>. [Presidio Slow Food]

<strong><a href="http://salinadicervia.it">Parco della Salina di Cervia</a> </strong>

<em>            </em>
<h3>Cristalli di Sale di Mozia</h3>
E’ nella Riserva Naturale delle isole dello Stagnone, parte della Via del Sale fra Trapani e Marsala, che si formano questi candidi <strong>cristalli di Sale Marino di Trapani IGP</strong> [Presidio Slow Food], <strong>raccolti a mano all’interno dei cumuli di sale, </strong>non lavati e asciugati in modo naturale, da pestare leggermente in un mortaio o col batticarne prima di cospargerli sul cibo.

<strong><a href="http://naturaintasca.it">Naturaintasca </a></strong>

<em> </em>
<h3>Sale rosa dell''Himalaya</h3>
E’ estratto a mano dalle <strong>miniere dell’Himalaya,</strong> da depositi che si sono formati <strong>250 milioni di anni fa</strong>, è un sale <strong>purissimo e ricco di microelementi</strong>: contiene quasi tutti gli elementi oligominerali presenti nel nostro corpo, e le varie <strong>sfumature di rosa</strong>, dal tenue al salmone fino all’arancio, ne indicano il diverso <strong>contenuto in ferro</strong>. Viene lavorato senza trattamenti chimici e si può acquistare in pezzi di diverse dimensioni, in granella da macinare e già macinato grosso o fine.

<strong><a href="http://www.fiordiloto.it">Fior di Loto</a> </strong>

<strong> </strong>
<h3>Fiocchi di Sale Maldon</h3>
Un sale marino che non manca mai <strong>nelle cucine degli chef stellati</strong>. E’ dolce e va aggiunto al cibo appena prima di servirlo in modo che inizi appena a sciogliersi, restando piacevolmente <strong>croccante</strong> in bocca. <strong>Naturale o affumicato</strong>, buonissimo.

<a href="http://www.maldonsalt.co.uk"><strong>Maldon Salt</strong></a>  distribuito da <strong><a href="http://www.longino.it/">Longino &amp; Cardenal</a> </strong>

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<h3>Sal de Guérande</h3>
E’ un <strong>sale marino naturale, grigio</strong>, che viene raccolto a mano nelle Saline de Guérande. E’ disponibile come sale grosso, fine, fior di sale e aromatizzato alle verdure, aglio e prezzemolo, erbe o alghe.

<a href="http://www.lepaludier.com"><strong>Le Paludier de Guérande</strong></a> distribuito da <strong><a href="http://www.kigroup.com/">Ki Group</a></strong>

&nbsp;
<h3>Sale Blu di Persia</h3>
E’ un <strong>insolito salgemma</strong> <strong>molto sapido dal retrogusto speziato</strong>, estratto dalle miniere di sale dell’Iran, particolarmente attraente per la punteggiatura di <strong>cristalli blu</strong> dovuti al contenuto di silvinite. Da aggiungere ai piatti per dare una sferzata di gusto.

<strong><a href="http://www.bemboshop.com">Bembo</a></strong>

&nbsp;
<h2>Aromatizzato</h2>
<h3>Fiocchi di Sale Marino di Cipro</h3>
Come tutti i fiocchi di sale, anche questi vanno aggiunti al cibo appena prima di servirlo. Disponibile <strong>al naturale e in 8 aromatizzazioni</strong> diverse, fra le più interessanti <strong>l’Aglio orsino</strong> e il <strong>Chipotle</strong>, il peperoncino messicano Jalapeño affumicato.
<a href="http://www.falksalt.com"><strong>Falksalt</strong></a>

&nbsp;
<h3>Sale dolce di Cervia alla Salicornia marina</h3>
<strong>Sale di Cervia con Salicornia</strong>, un’<strong>alga</strong> lagunare che cresce anche lungo i canali della salina. Da abbinare a pesce e verdure a fine cottura.

<strong><a href="http://salinadicervia.it">Parco della Salina di Cervia</a></strong>

&nbsp;
<h3><strong>Fior di sale al tartufo</strong></h3>
<strong>Fior di Sale Marino di Trapani IGP al tartufo estivo</strong> - cioè quello nero - o <strong>al tartufo bianco</strong> [e c’è pure <strong>ai funghi porcini</strong>]. Sulla carne e sulle uova.

<strong><a href="http://www.savinitartufi.it/">Savini Tartufi</a></strong>

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<h3><strong>Sale &amp; aglio di Vessalico</strong></h3>
<strong>Sale fine di Trapani IGP all’aglio di Vessalico</strong>, una varietà ligure molto aromatica, dal gusto delicato e <strong>dall’altissima digeribilità</strong>. L’unico neo è la scarsa reperibilità - è disponibile per un breve periodo dell’anno - ma la liofilizzazione ne mantiene l’aromaticità. Su carne, pesce, pasta, verdure… ovunque mettereste l’aglio senza aggiungerlo fresco: il pesto risulta profumato ma delicatissimo, per esempio.

<strong>Rossi</strong> in vendita su <strong><a href="http://www.palatifini.it">Palatifini</a> </strong>

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<h2>Lastre e Mattonelle</h2>
La <strong>Mattonella dello Chef </strong>di sale dolce di Cervia si utilizza fredda <strong>per servire il cibo</strong> o si scalda in forno <strong>per cuocerlo in tavola</strong>: la cosa interessante è che in cottura queste mattonelle di sale grosso pressato <strong>rilasciano per osmosi la giusta quantità di sale</strong>.

<strong><a href="http://salinadicervia.it">Parco della Salina di Cervia</a> </strong>

Si utilizza nello stesso modo la <strong>lastra di sale rosa dell''Himalaya</strong>, particolarmente bella per le sfumature di rosa, dello spessore di 3,5 cm e disponibile in due dimensioni: quadrata da 20x20cm e rettangolare da 30x20 cm.

<strong><a href="http://www.bemboshop.com">Bembo</a></strong>

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<h2>Pastiglie</h2>
Le pastiglie di sale marino di Trapani sono comodissime per salare l’acqua: ne basta una ogni litro, così non si sbaglia mai.

<strong><a href="http://www.galateofriends.com">Galateo &amp; Friends</a>  </strong>','Sapore di Sale','Sale sì, ma quale? Se una quindicina d’anni fa la differenza era principalmente fra grosso e fino, adesso che è considerato un ingrediente importante l’offerta è molto varia e rende tutti più esigenti, così si può scegliere fra aromi e sapori molto diversi a seconda della salina di raccolta, o  dell’aromatizzazione.','inherit','closed','open','','17201-revision-v1','','','2015-09-13 09:44:35','2015-09-13 07:44:35','',17201,'http://old.lacucinaitaliana.it/17201-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Last but not least: <strong>in Italia la raccolta del sale marino si effettua indicativamente da maggio a settembre</strong>, se passate da una salina questo è il momento migliore per fare la vostra scorta, se invece lo comprate in negozio accertatevi di acquistare il nuovo raccolto.

&nbsp;

&nbsp;
<h2>Naturale</h2>
<h3>Sale marino dolce di Cervia - Riserva Camillone</h3>
Fa parte del Parco della Salina di Cervia la piccola <strong>salina Camillone</strong> dove il sale – che qui è <strong>“dolce”</strong> perché contiene una percentuale modesta di sostanze amare come il cloruro di magnesio - viene ancora <strong>lavorato artigianalmente e raccolto a mano</strong> <strong>in quantità limitatissime</strong>. [Presidio Slow Food]

<strong><a href="http://salinadicervia.it">Parco della Salina di Cervia</a> </strong>

<em>            </em>
<h3>Cristalli di Sale di Mozia</h3>
E’ nella Riserva Naturale delle isole dello Stagnone, parte della Via del Sale fra Trapani e Marsala, che si formano questi candidi <strong>cristalli di Sale Marino di Trapani IGP</strong> [Presidio Slow Food], <strong>raccolti a mano all’interno dei cumuli di sale, </strong>non lavati e asciugati in modo naturale, da pestare leggermente in un mortaio o col batticarne prima di cospargerli sul cibo.

<strong><a href="http://naturaintasca.it">Naturaintasca </a></strong>

<em> </em>
<h3>Sale rosa dell''Himalaya</h3>
E’ estratto a mano dalle <strong>miniere dell’Himalaya,</strong> da depositi che si sono formati <strong>250 milioni di anni fa</strong>, è un sale <strong>purissimo e ricco di microelementi</strong>: contiene quasi tutti gli elementi oligominerali presenti nel nostro corpo, e le varie <strong>sfumature di rosa</strong>, dal tenue al salmone fino all’arancio, ne indicano il diverso <strong>contenuto in ferro</strong>. Viene lavorato senza trattamenti chimici e si può acquistare in pezzi di diverse dimensioni, in granella da macinare e già macinato grosso o fine.

<strong><a href="http://www.fiordiloto.it">Fior di Loto</a> </strong>

<strong> </strong>
<h3>Fiocchi di Sale Maldon</h3>
Un sale marino che non manca mai <strong>nelle cucine degli chef stellati</strong>. E’ dolce e va aggiunto al cibo appena prima di servirlo in modo che inizi appena a sciogliersi, restando piacevolmente <strong>croccante</strong> in bocca. <strong>Naturale o affumicato</strong>, buonissimo.

<a href="http://www.maldonsalt.co.uk"><strong>Maldon Salt</strong></a>  distribuito da <strong><a href="http://www.longino.it/">Longino &amp; Cardenal</a> </strong>

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<h3>Sal de Guérande</h3>
E’ un <strong>sale marino naturale, grigio</strong>, che viene raccolto a mano nelle Saline de Guérande. E’ disponibile come sale grosso, fine, fior di sale e aromatizzato alle verdure, aglio e prezzemolo, erbe o alghe.

<a href="http://www.lepaludier.com"><strong>Le Paludier de Guérande</strong></a> distribuito da <strong><a href="http://www.kigroup.com/">Ki Group</a></strong>

&nbsp;
<h3>Sale Blu di Persia</h3>
E’ un <strong>insolito salgemma</strong> <strong>molto sapido dal retrogusto speziato</strong>, estratto dalle miniere di sale dell’Iran, particolarmente attraente per la punteggiatura di <strong>cristalli blu</strong> dovuti al contenuto di silvinite. Da aggiungere ai piatti per dare una sferzata di gusto.

<strong><a href="http://www.bemboshop.com">Bembo</a></strong>

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<h2>Aromatizzato</h2>
<h3>Fiocchi di Sale Marino di Cipro</h3>
Come tutti i fiocchi di sale, anche questi vanno aggiunti al cibo appena prima di servirlo. Disponibile <strong>al naturale e in 8 aromatizzazioni</strong> diverse, fra le più interessanti <strong>l’Aglio orsino</strong> e il <strong>Chipotle</strong>, il peperoncino messicano Jalapeño affumicato.
<a href="http://www.falksalt.com"><strong>Falksalt</strong></a>

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<h3>Sale dolce di Cervia alla Salicornia marina</h3>
<strong>Sale di Cervia con Salicornia</strong>, un’<strong>alga</strong> lagunare che cresce anche lungo i canali della salina. Da abbinare a pesce e verdure a fine cottura.

<strong><a href="http://salinadicervia.it">Parco della Salina di Cervia</a></strong>

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<h3><strong>Fior di sale al tartufo</strong></h3>
<strong>Fior di Sale Marino di Trapani IGP al tartufo estivo</strong> - cioè quello nero - o <strong>al tartufo bianco</strong> [e c’è pure <strong>ai funghi porcini</strong>]. Sulla carne e sulle uova.

<strong><a href="http://www.savinitartufi.it/">Savini Tartufi</a></strong>

&nbsp;
<h3><strong>Sale &amp; aglio di Vessalico</strong></h3>
<strong>Sale fine di Trapani IGP all’aglio di Vessalico</strong>, una varietà ligure molto aromatica, dal gusto delicato e <strong>dall’altissima digeribilità</strong>. L’unico neo è la scarsa reperibilità - è disponibile per un breve periodo dell’anno - ma la liofilizzazione ne mantiene l’aromaticità. Su carne, pesce, pasta, verdure… ovunque mettereste l’aglio senza aggiungerlo fresco: il pesto risulta profumato ma delicatissimo, per esempio.

<strong>Rossi</strong> in vendita su <strong><a href="http://www.palatifini.it">Palatifini</a> </strong>

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<h2>Lastre e Mattonelle</h2>
La <strong>Mattonella dello Chef </strong>di sale dolce di Cervia si utilizza fredda <strong>per servire il cibo</strong> o si scalda in forno <strong>per cuocerlo in tavola</strong>: la cosa interessante è che in cottura queste mattonelle di sale grosso pressato <strong>rilasciano per osmosi la giusta quantità di sale</strong>.

<strong><a href="http://salinadicervia.it">Parco della Salina di Cervia</a> </strong>

Si utilizza nello stesso modo la <strong>lastra di sale rosa dell''Himalaya</strong>, particolarmente bella per le sfumature di rosa, dello spessore di 3,5 cm e disponibile in due dimensioni: quadrata da 20x20cm e rettangolare da 30x20 cm.

<strong><a href="http://www.bemboshop.com">Bembo</a></strong>

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<h2>Pastiglie</h2>
Le pastiglie di sale marino di Trapani sono comodissime per salare l’acqua: ne basta una ogni litro, così non si sbaglia mai.

<strong><a href="http://www.galateofriends.com">Galateo &amp; Friends</a>  </strong>','Sapore di Sale','Sale sì, ma quale? Se una quindicina d’anni fa la differenza era principalmente fra grosso e fino, adesso che è considerato un ingrediente importante l’offerta è molto varia e rende tutti più esigenti, così si può scegliere fra aromi e sapori molto diversi a seconda della salina di raccolta, o  dell’aromatizzazione.','inherit','closed','open','','17201-revision-v1','','','2015-09-13 10:17:07','2015-09-13 08:17:07','',17201,'http://old.lacucinaitaliana.it/17201-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (1574,'2015-09-13 10:31:51','2015-09-13 08:31:51','','Lasagne verdi con champignon','','inherit','closed','open','','lasagne-verdi-con-champignon','','','2015-09-13 10:31:51','2015-09-13 08:31:51','',17263,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/09/Lasagne-verdi-con-champignon.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (38,'2015-09-13 10:35:37','2015-09-13 08:35:37','Non si chiede più “il” sale ma “quel” sale: proprio quello che si abbina particolarmente bene a un certo piatto, e <strong>averne in casa più di un tipo</strong> - sia naturale che aromatizzato – per molti è diventata un’esigenza e un piacere, quello di sperimentare nuovi abbinamenti col cibo, <strong>non solo di sapore ma anche consistenza</strong>. Quindi sale grosso, fine, fior di sale, fiocchi, cristalli… il sale ha <strong>molte forme </strong>o le acquisisce: da anni si trova anche pressato in comodissime <strong>pastiglie</strong> per salare l’acqua e in <strong>lastre o mattonelle</strong> per servire o cuocere il cibo in tavola - naturalmente senza grassi – e l’estetica è così semplice da integrarsi benissimo con qualsiasi mise en place.

Last but not least: <strong>in Italia la raccolta del sale marino si effettua indicativamente da maggio a settembre</strong>, se passate da una salina questo è il momento migliore per fare la vostra scorta, se invece lo comprate in negozio accertatevi di acquistare il nuovo raccolto.

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<h2>Naturale</h2>
<h3>Sale marino integrale dolce di Cervia</h3>
Nella Salina di Cervia il sale è <strong>“dolce”</strong> perché contiene una percentuale modesta di sostanze amare. Fa parte del Parco la piccola <strong>salina Camillone,</strong> una sorta di museo del sale a cielo aperto, dove viene fatta anche attività didattica e viene lavorato il sale come una volta, utilizzando<strong> gli attrezzi tradizionali e raccogliendolo a mano, </strong>una “chicca” disponibile saltuariamente e <strong>in quantità limitatissime</strong>. [Presidio Slow Food]

<strong><a href="http://salinadicervia.it">Parco della Salina di Cervia</a> </strong>

<em>            </em>
<h3>Cristalli di Sale di Mozia</h3>
E’ nella Riserva Naturale delle isole dello Stagnone, parte della Via del Sale fra Trapani e Marsala, che si formano questi candidi <strong>cristalli di Sale Marino di Trapani IGP</strong> [Presidio Slow Food], <strong>raccolti a mano all’interno dei cumuli di sale, </strong>non lavati e asciugati in modo naturale, da pestare leggermente in un mortaio o col batticarne prima di cospargerli sul cibo.

<strong><a href="http://naturaintasca.it">Naturaintasca </a></strong>

<em> </em>
<h3>Sale rosa dell''Himalaya</h3>
E’ estratto a mano dalle <strong>miniere dell’Himalaya,</strong> da depositi che si sono formati <strong>250 milioni di anni fa</strong>, è un sale <strong>purissimo e ricco di microelementi</strong>: contiene quasi tutti gli elementi oligominerali presenti nel nostro corpo, e le varie <strong>sfumature di rosa</strong>, dal tenue al salmone fino all’arancio, ne indicano il diverso <strong>contenuto in ferro</strong>. Viene lavorato senza trattamenti chimici e si può acquistare in pezzi di diverse dimensioni, in granella da macinare e già macinato grosso o fine.

<strong><a href="http://www.fiordiloto.it">Fior di Loto</a> </strong>

<strong> </strong>
<h3>Fiocchi di Sale Maldon</h3>
Un sale marino che non manca mai <strong>nelle cucine degli chef stellati</strong>. E’ dolce e va aggiunto al cibo appena prima di servirlo in modo che inizi appena a sciogliersi, restando piacevolmente <strong>croccante</strong> in bocca. <strong>Naturale o affumicato</strong>, buonissimo.

<a href="http://www.maldonsalt.co.uk"><strong>Maldon Salt</strong></a>  distribuito da <strong><a href="http://www.longino.it/">Longino &amp; Cardenal</a> </strong>

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<h3>Sal de Guérande</h3>
E’ un <strong>sale marino naturale, grigio</strong>, che viene raccolto a mano nelle Saline de Guérande. E’ disponibile come sale grosso, fine, fior di sale e aromatizzato alle verdure, aglio e prezzemolo, erbe o alghe.

<a href="http://www.lepaludier.com"><strong>Le Paludier de Guérande</strong></a> distribuito da <strong><a href="http://www.kigroup.com/">Ki Group</a></strong>

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<h3>Sale Blu di Persia</h3>
E’ un <strong>insolito salgemma</strong> <strong>molto sapido dal retrogusto speziato</strong>, estratto dalle miniere di sale dell’Iran, particolarmente attraente per la punteggiatura di <strong>cristalli blu</strong> dovuti al contenuto di silvinite. Da aggiungere ai piatti per dare una sferzata di gusto.

<strong><a href="http://www.bemboshop.com">Bembo</a></strong>

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<h2>Aromatizzato</h2>
<h3>Fiocchi di Sale Marino di Cipro</h3>
Come tutti i fiocchi di sale, anche questi vanno aggiunti al cibo appena prima di servirlo. Disponibile <strong>al naturale e in 8 aromatizzazioni</strong> diverse, fra le più interessanti <strong>l’Aglio orsino</strong> e il <strong>Chipotle</strong>, il peperoncino messicano Jalapeño affumicato.
<a href="http://www.falksalt.com"><strong>Falksalt</strong></a>

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<h3>Sale dolce di Cervia alla Salicornia marina</h3>
<strong>Sale di Cervia con Salicornia</strong>, un’<strong>alga</strong> lagunare che cresce anche lungo i canali della salina. Da abbinare a pesce e verdure a fine cottura.

<strong><a href="http://salinadicervia.it">Parco della Salina di Cervia</a></strong>

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<h3><strong>Fior di sale al tartufo</strong></h3>
<strong>Fior di Sale Marino di Trapani IGP al tartufo estivo</strong> - cioè quello nero - o <strong>al tartufo bianco</strong> [e c’è pure <strong>ai funghi porcini</strong>]. Sulla carne e sulle uova.

<strong><a href="http://www.savinitartufi.it/">Savini Tartufi</a></strong>

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<h3><strong>Sale &amp; aglio di Vessalico</strong></h3>
<strong>Sale fine di Trapani IGP all’aglio di Vessalico</strong>, una varietà ligure molto aromatica, dal gusto delicato e <strong>dall’altissima digeribilità</strong>. L’unico neo è la scarsa reperibilità - è disponibile per un breve periodo dell’anno - ma la liofilizzazione ne mantiene l’aromaticità. Su carne, pesce, pasta, verdure… ovunque mettereste l’aglio senza aggiungerlo fresco: il pesto risulta profumato ma delicatissimo, per esempio.

<strong>Rossi</strong> in vendita su <strong><a href="http://www.palatifini.it">Palatifini</a> </strong>

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<h2>Lastre e Mattonelle</h2>
La <strong>Mattonella dello Chef </strong>di sale dolce di Cervia si utilizza fredda <strong>per servire il cibo</strong> o si scalda in forno <strong>per cuocerlo in tavola</strong>: la cosa interessante è che in cottura queste mattonelle di sale grosso pressato <strong>rilasciano per osmosi la giusta quantità di sale</strong>.

<strong><a href="http://salinadicervia.it">Parco della Salina di Cervia</a> </strong>

Si utilizza nello stesso modo la <strong>lastra di sale rosa dell''Himalaya</strong>, particolarmente bella per le sfumature di rosa, dello spessore di 3,5 cm e disponibile in due dimensioni: quadrata da 20x20cm e rettangolare da 30x20 cm.

<strong><a href="http://www.bemboshop.com">Bembo</a></strong>

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<h2>Pastiglie</h2>
Le pastiglie di sale marino di Trapani sono comodissime per salare l’acqua: ne basta una ogni litro, così non si sbaglia mai.

<strong><a href="http://www.galateofriends.com">Galateo &amp; Friends</a>  </strong>','Sapore di Sale','Sale sì, ma quale? Se una quindicina d’anni fa la differenza era principalmente fra grosso e fino, adesso che è considerato un ingrediente importante l’offerta è molto varia e rende tutti più esigenti, così si può scegliere fra aromi e sapori molto diversi a seconda della salina di raccolta, o  dell’aromatizzazione.','inherit','closed','open','','17201-revision-v1','','','2015-09-13 10:35:37','2015-09-13 08:35:37','',17201,'http://old.lacucinaitaliana.it/17201-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 230 g cetriolo - 200 g pomodorini ciliegia - 200 g strozzapreti - 1/2 finocchio - aceto bianco - zucchero - pepe - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 230 grammi cetriolo|200 grammi pomodorini ciliegia|200 grammi strozzapreti|1/2 finocchio|aceto bianco|zucchero|pepe|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tuffate i pomodorini in acqua bollente per pochi secondi, sbucciateli, tagliateli a metÊ e svuotateli, conservando bucce e semi. Disponete i mezzi pomodorini su una teglia, conditeli con un filo di olio, un pizzico di sale e di zucchero e infornateli a 120 ¡C per 45''. Cuocete bucce e semi in una casseruola con 2 mestoli di acqua per 30-35''. Mondate il finocchio, tagliatelo a fettine sottili e mettetele a bagno in acqua fredda. Sbucciate il cetriolo, eliminate la parte centrale con i semi e tagliate il resto a losanghe. Conditelo in una ciotolina con 10 g di zucchero, 5 g di sale, 5 g di aceto e lasciatelo marinare per 30''. Cuocete gli strozzapreti, scolateli, ungeteli con un filo di olio e lasciateli raffreddare. Frullate bucce e semi di pomodoro, fi ltrate la salsa ottenuta e cuocetela ancora per 10'' con un pizzico di zucchero e di sale. Condite gli strozzapreti con la salsa di pomodoro, aggiungete i finocchi e i cetrioli scolati e i pomodorini canditi. Completate con pepe e, a piacere, con barbine di finocchio.

Foto: /2013/2013_06/06201305001

Step:

Foto step:','Insalata di strozzapreti, cetrioli e pomodorini canditi','','inherit','closed','open','','968-revision-v1','','','2015-09-13 10:52:26','2015-09-13 08:52:26','',968,'http://old.lacucinaitaliana.it/968-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2015-09-13 11:15:15','2015-09-13 09:15:15','','Orzo tiepido con pomodorini e fagiolini','','publish','closed','closed','','orzo-tiepido-con-pomodorini-e-fagiolini','','','2015-09-13 11:15:15','2015-09-13 09:15:15','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=17269',0,'cp-ricetta','',0),
	 (38,'2015-09-13 10:55:42','2015-09-13 08:55:42','','Ottone I-Lucia e Remo-ph Daniele Briani','','inherit','closed','open','','ottone-i-lucia-e-remo-ph-daniele-briani','','','2015-09-13 10:55:42','2015-09-13 08:55:42','',15615,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/09/Ottone-I-Lucia-e-Remo-ph-Daniele-Briani.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (38,'2015-09-13 10:57:11','2015-09-13 08:57:11','<h2>La freschezza</h2>
E’ stato tanti anni fa, durante uno stage da Ducasse dopo gli studi alberghieri, che <strong>Lucia Ciaccia - chef e co-owner del ristorante di pesce Ottone I insieme a Remo Latronico </strong>- ha interiorizzato l’importanza della <strong>freschezza</strong>. Da allora è uno dei suoi asset: il suo <strong><em>Crudo di pesce e crostacei</em></strong> “sprizza” freschezza - lo si capisce con un’occhiata – quanto le acciughe del <strong><em>Padellino di pesce azzurro</em></strong>, scelte con altrettanta cura “qui non facciamo niente per telefono” mi dice Lucia “<strong>Remo va tutti i giorni </strong>a fare la spesa e<strong> a scegliere il pesce</strong>, e quindi <strong>ogni giorno il menu è un po’ diverso</strong> a seconda di quello che porta” e infatti, adesso che siamo in tempo di triglie, il padellino c’è sia di <em>acciughe di Monterosso</em> che di <em>triglie di scoglio </em>locali, naturalmente sfilettate con cura, e vale proprio la pena di assaggiarle.

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<h2>Il pesce scelto da Remo e la cucina di Lucia</h2>
Remo ha i suoi pescatori di riferimento e sceglie il pesce con l’occhio dello chef - agli inizi, quindici anni fa, stava lui in cucina e Lucia in sala - è lui che verrà al vostro tavolo per spiegarvi cosa c’è in carta e fuori carta a seconda del <strong>pescato del giorno.</strong> “Ci abbiamo messo un po’ a inserire pesce esclusivamente di peschereccio” mi spiega “all’inizio la clientela voleva solo astice, orata e rombo, ma col tempo siamo arrivati a far apprezzare il pescato locale e i tagli particolari, fino ad arrivare a una nostra linea di cucina, che comprende piatti classici e qualche nostra creazione”.

Quando capita non fatevi sfuggire il <em>morone</em> (lo chiamano anche <em>ricciola di fondale</em>) che si nutre solo di crostacei, con carni sode e saporite, molto pregiato ma poco conosciuto perché viene pescato quasi esclusivamente in Liguria – quello che trovate da Ottone I arriva dalle Cinque Terre dove il mare scende fino a 500 m di profondità. Lucia lo cucina in modo molto semplice, con pomodori e melanzane “in Liguria tendiamo sempre ad alleggerire” dice, e infatti tutta <strong>la sua cucina resta su toni leggeri per non prevaricare i sapori del mare</strong> rispettati in tutti i suoi piatti, anche in quelli più saporiti come il <strong><em>Guazzetto</em></strong>.

Un risultato che si ottiene con la tecnica ma anche con la qualità degli ingredienti, da Ottone I subito dopo il pesce <strong>l’ingrediente fondamentale è l’olio</strong>, un blend di extravergine di oliva creato apposta per il ristorante da un produttore locale, lo stesso che li rifornisce della <strong>farina macinata a pietra</strong> del suo mulino, che Lucia utilizza per il suo <strong>pane home made</strong>, più chiaro d’estate e un po’ più rustico in inverno.

&nbsp;
<h2>Il vino</h2>
“In questo momento storico si fa molta attenzione al costo del vino” dice Remo “noi abbiamo scelto di non ricaricare troppo i vini e di dare priorità al territorio selezionandoli in rapporto alla nostra cucina”.  Da Ottone I ci sono sempre una decina di etichette di <strong>Vermentino</strong> ligure e potete chiederne anche solo un bicchiere, così come <strong>potete ordinare soltanto un piatto:</strong> “capiamo benissimo che quando si è in giro da giorni può capitare di avere poco appetito, capita anche a noi quando siamo in vacanza”.

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<h2>I dolci di Lucia e il caffè con la moka</h2>
Consiglio: non rinunciate ai dolci di Lucia (semmai condivideteli). Il dessert è preannunciato dal <strong>croccante di mandorle</strong> che è un po’ una signature del locale, Lucia lo prepara tutti i giorni ed entrando nel ristorante lo vedrete steso sul Silpat: “sono una golosa, ho bisogno di mangiare dolci tutti i giorni”. Le piacciono i classici che ha leggermente rivisitato: la <strong><em>Zuppa inglese</em></strong> è più soffice, la <strong><em>Torta di riso dolce di Carrara</em></strong> è monoporzione e ha un buon equilibrio sul gusto dell’uovo (nella ricetta originale ce ne sono una ventina!), il <strong><em>Cremoso</em></strong> è fatto col latte di cocco, i <strong><em>Fichi freschi caramellati col gelato alla crema</em></strong> sono una vera golosità estiva…

Quando ordinate il dolce, Remo - o sua cognata Daniela che lo aiuta in sala - vi chiederà se prendete <strong>il caffè </strong>in modo da metterlo subito sul fuoco, qui <strong>si fa con la moka</strong> - ne hanno di tutte le dimensioni - e ci vuole qualche minuto in più per prepararlo.

E come la macchinetta del caffè fa tanto casa, da Ottone I si viene sempre accolti con mille attenzioni “ce la mettiamo tutta e con tanto amore” dice Lucia “i clienti diventano sempre nostri amici, è la cosa più bella del nostro lavoro” e sorride.
<h2>Info</h2>
Ottone I – piazza Matteotti, 30 - Sarzana (SP)

Tel. +39 0187 624924

&nbsp;','Da "Ottone I" pesce e freschezza','A Sarzana, un gioiellino dove tra pochi giorni inizia il Festival della Mente – dal 4 al 6 settembre – c’è Ottone I: un piccolo ristorante di pesce, nella bellissima piazza principale del centro storico, con un giardino aperto nella bella stagione. Aspettatevi la freschezza del pescato locale, la libertà di ordinare anche un solo piatto e una calorosa accoglienza. E non rinunciate ai dolci di Lucia!','inherit','closed','open','','15615-revision-v1','','','2015-09-13 10:57:11','2015-09-13 08:57:11','',15615,'http://old.lacucinaitaliana.it/15615-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-09-13 11:05:23','2015-09-13 09:05:23','','Orzo tiepido con pomodori e fagiolini','','inherit','closed','open','','orzo-tiepido-con-pomodori-e-fagiolini','','','2015-09-13 11:05:23','2015-09-13 09:05:23','',17269,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/09/Orzo-tiepido-con-pomodori-e-fagiolini.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 400 g fave sgranate - 350 g riso Carnaroli - 300 g lattuga - 30 g grana grattugiato - 20 g olio extravergine di oliva - 1 scalogno - brodo vegetale - sale - pepe

Ingredienti: 400 grammi fave sgranate|350 grammi riso Carnaroli|300 grammi lattuga|30 grammi grana grattugiato|20 grammi olio extravergine di oliva|1 scalogno|brodo vegetale|sale|pepe

Preparazione: Tuffate per un paio di minuti le fave in acqua bollente, scolatele e sbucciatele. Scottate la lattuga in acqua bollente per un paio di minuti dalla ripresa del bollore, scolatela, senza sgocciolarla troppo; frullatela con il grana, un pizzico di sale e una macinata di pepe (pesto). Tritate lo scalogno, fatelo appassire dolcemente nellolio, unite il riso e tostatelo per 1''. Cominciate a bagnarlo con brodo bollente, poco alla volta; dopo 10'' aggiungete anche le fave. Proseguite la cottura per altri 7'', continuando ad aggiungere il brodo a mano a mano che viene assorbito. A fine cottura il risotto deve essere allonda. Conditelo con il pesto di lattuga e servitelo subito

Foto: /2013/2013_03/03201304601-2-3

Step:

Foto step:','Risotto alle fave e pesto di lattuga','','inherit','closed','open','','792-revision-v1','','','2015-09-13 11:28:51','2015-09-13 09:28:51','',792,'http://old.lacucinaitaliana.it/792-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 450 g spinaci mondati - 200 g pera - 200 g farina di segale - 200 g formaggio brie - 25 g farina di canapa - 2 uova - burro - alloro - sale - pepe

Ingredienti: 450 grammi spinaci mondati|200 grammi pera|200 grammi farina di segale|200 grammi formaggio brie|25 grammi farina di canapa|2 uova|burro|alloro|sale|pepe

Preparazione: Lavate gli spinaci, sgocciolateli e fateli appassire per 2 in una casseruola coperta senza aggiungere nientaltro. Impastate la farina di segale e quella di canapa con le uova, mettete limpasto in una ciotola, sigillatela con la pellicola e fate riposare in frigorifero per 30. Tirate poi la pasta in una sfoglia sottile usando la macchinetta: tirarla a mano molto difficile perch la pasta risulta particolarmente soda e poco elastica. Ritagliate la sfoglia in pezzi irregolari (maltagliati). Tagliate la pera a dadini e rosolatela in una noce di burro con una foglia di alloro per 5, spegnete, salate e pepate. Lessate i maltagliati in acqua bollente salata per 6. Scolateli, distribuitene alcuni sul fondo di una pirofila imburrata, poi fate uno strato di brie, uno di pere e uno di spinaci. Ripetete fino a terminare gli ingredienti; infornate a 180ʡC per 5-8, in modo da ottenere una leggera gratinatura.

Foto: /2013/2013_10/10201303601

Step:

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	 (1574,'2015-09-13 12:08:21','2015-09-13 10:08:21','','Pasta fredda con crudità','','inherit','closed','open','','pasta-fredda-con-crudita','','','2015-09-13 12:08:21','2015-09-13 10:08:21','',17281,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/09/Pasta-fredda-con-crudità.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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Tempo totale: 60

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 50 g farina - 50 g zucchero di canna - 50 g burro - 40 g castagne lessate - 40 g marmellata di rosa canina - 25 g cioccolato - 2 tuorli - 1 albume - latte - sale - burro e farina per lo stampo

Ingredienti: 50 grammi farina|50 grammi zucchero di canna|50 grammi burro|40 grammi castagne lessate|40 grammi marmellata di rosa canina|25 grammi cioccolato|2 tuorlo|1 albume|latte|sale|farina per lo stampo

Preparazione: Sbriciolate le castagne e grattugiate il cioccolato, lavorate a lungo lo zucchero con il burro poi unite i due tuorli, la farina, un cucchiaio di latte, le castagne, il cioccolato e infine lalbume montato a neve con un pizzico di sale. Mescolate delicatamente limpasto e versatelo in uno stampo a zuccotto (÷ 16 cm) unto di burro e infarinato. Infornate a 175 ¡C per 30''. Sfornate la torta, spennellatela con la marmellata, lasciate intiepidire e servite.

Foto: /2012/2012_10/10201210501-2

Step:

Foto step:','Torta di castagne e cioccolato','','inherit','closed','open','','459-revision-v1','','','2015-09-13 12:21:42','2015-09-13 10:21:42','',459,'http://old.lacucinaitaliana.it/459-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 560 g 8 tranci di filetto di pesce San Pietro - 520 g patate - 160 g goma wakame (alghe al sesamo) - 150 g panna fresca - 1 porro Medio Ò peperoncino fresco - zucchero Ò aceto di riso Ò olio di sesamo - sesamo bianco Ò burro Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 560 grammi tranci di filetto di pesce San Pietro|520 grammi patate|160 grammi goma wakame (alghe al sesamo)|150 grammi panna fresca|1 porro Medio|peperoncino fresco|zucchero|aceto di riso|olio di sesamo|sesamo bianco|burro|sale|pepe

Preparazione: Pelate le patate e riducetele in tocchi; mondate il porro e affettatelo; raccoglieteli in casseruola con una noce di burro, un mestolo di acqua e un pizzico di sale, coprite e cuocete al minimo per 13-15 dal bollore. Togliete dal fuoco, lasciate intiepidire, unite la panna, salate, pepate e frullate ottenendo una vellutata abbastanza densa. Assaggiate lalga wakame e, se occorre, arricchite il condimento con olio di sesamo, aceto di riso, un cucchiaino di sesamo bianco, peperoncino fresco tritato grossolanamente e un pizzico di zucchero. Cuocete i tranci di pesce San Pietro al vapore per 8. Distribuite la vellutata di porri nei piatti, accomodate sopra lalga wakame e poi i tranci di San Pietro. Decorate a piacere con peperoncino fresco.

Foto: /2014/2014_01/01201409401

Step:

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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 560 g 8 tranci di filetto di pesce San Pietro - 520 g patate - 160 g goma wakame (alghe al sesamo) - 150 g panna fresca - 1 porro Medio Ò peperoncino fresco - zucchero Ò aceto di riso Ò olio di sesamo - sesamo bianco Ò burro Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 560 grammi tranci di filetto di pesce San Pietro|520 grammi patate|160 grammi goma wakame (alghe al sesamo)|150 grammi panna fresca|1 porro Medio|peperoncino fresco|zucchero|aceto di riso|olio di sesamo|sesamo bianco|burro|sale|pepe

Preparazione: Pelate le patate e riducetele in tocchi; mondate il porro e affettatelo; raccoglieteli in casseruola con una noce di burro, un mestolo di acqua e un pizzico di sale, coprite e cuocete al minimo per 13-15 dal bollore. Togliete dal fuoco, lasciate intiepidire, unite la panna, salate, pepate e frullate ottenendo una vellutata abbastanza densa. Assaggiate lalga wakame e, se occorre, arricchite il condimento con olio di sesamo, aceto di riso, un cucchiaino di sesamo bianco, peperoncino fresco tritato grossolanamente e un pizzico di zucchero. Cuocete i tranci di pesce San Pietro al vapore per 8. Distribuite la vellutata di porri nei piatti, accomodate sopra lalga wakame e poi i tranci di San Pietro. Decorate a piacere con peperoncino fresco.

Foto: /2014/2014_01/01201409401

Step:

Foto step:','Pesce San Pietro su vellutata di porri e alghe','','inherit','closed','open','','1494-revision-v1','','','2015-09-13 12:53:58','2015-09-13 10:53:58','',1494,'http://old.lacucinaitaliana.it/1494-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 85

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 700 g filetti di pesce San Pietro - 350 g erbette pulite - 50 g burro - 20 g olio extravergine di oliva - capperi sotto sale - semola di grano duro - prezzemolo - alloro - latte - sale

Ingredienti: 350 grammi erbette pulite|50 grammi burro|20 grammi olio extravergine di oliva|capperi sotto sale|semola di grano duro|prezzemolo|alloro|latte|sale

Preparazione: Ponete i filetti in una pirofila, copriteli di latte e lasciateli marinare per 1 ora. Infine scolateli, asciugateli e passateli nella semola, scrollandoli dalleccesso. Scaldate in padella il burro e lolio aromatizzati con mezza foglia di alloro. Appoggiate nella padella i filetti sul lato della polpa e copriteli; girateli dopo 3'' e proseguite la cottura per altri 3'', sempre a fuoco Medio e con il coperchio. Scottate le erbette al dente in acqua bollente non salata per 2'', poi scolatele senza strizzarle. Togliete dalla casseruola i filetti e, nel fondo di cottura, mettete le erbette e mezzo cucchiaio di capperi accuratamente dissalati e tritati, un pizzico di prezzemolo tritato e mezzo mestolino di acqua. Correggete di sale, lasciate insaporire per 1'', spegnete e servite i filetti su un letto di erbette.

Foto: /2013/2013_03/03201306501

Step:

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Tempo totale: 85

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 700 g filetti di pesce San Pietro - 350 g erbette pulite - 50 g burro - 20 g olio extravergine di oliva - capperi sotto sale - semola di grano duro - prezzemolo - alloro - latte - sale

Ingredienti: 350 grammi erbette pulite|50 grammi burro|20 grammi olio extravergine di oliva|capperi sotto sale|semola di grano duro|prezzemolo|alloro|latte|sale

Preparazione: Ponete i filetti in una pirofila, copriteli di latte e lasciateli marinare per 1 ora. Infine scolateli, asciugateli e passateli nella semola, scrollandoli dalleccesso. Scaldate in padella il burro e lolio aromatizzati con mezza foglia di alloro. Appoggiate nella padella i filetti sul lato della polpa e copriteli; girateli dopo 3'' e proseguite la cottura per altri 3'', sempre a fuoco Medio e con il coperchio. Scottate le erbette al dente in acqua bollente non salata per 2'', poi scolatele senza strizzarle. Togliete dalla casseruola i filetti e, nel fondo di cottura, mettete le erbette e mezzo cucchiaio di capperi accuratamente dissalati e tritati, un pizzico di prezzemolo tritato e mezzo mestolino di acqua. Correggete di sale, lasciate insaporire per 1'', spegnete e servite i filetti su un letto di erbette.

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Step:

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Tempo totale: 40

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 300 g riso Vialone nano - 250 g 1 mela Renetta - 80 g vino bianco - 70 g gorgonzola naturale - 4 gherigli di noce - 1 scalogno - brodo di carne leggero (1 litro) - olio extravergine di oliva - burro - sale

Ingredienti: 300 grammi riso Vialone nano|250 grammi mela Renetta|80 grammi vino bianco|70 grammi gorgonzola naturale|4 gherigli di noce|1 scalogno|1 litri brodo di carne leggero|olio extravergine di oliva |burro|sale

Preparazione: Tagliate in due la mela; sbucciate una metÊ e tagliatela in dadolata. Tagliate a dadini anche la metÊ con la buccia e rosolatela con una noce di burro spumeggiante e leggermente salato. Tritate lo scalogno e fatelo appassire con 3 cucchiai di olio; aggiungete il riso, tostatelo per 1'', bagnate con il vino, lasciatelo evaporare, poi aggiungete 2 mestoli di brodo bollente e i dadini di mela cruda sbucciata; proseguite la cottura per 15'', aggiungendo poco brodo alla volta, a mano a mano che viene assorbito. Mantecate il risotto, a cottura ultimata, con 20 g di burro e metÊ del gorgonzola tagliato a dadini. Servite completando con il resto del gorgonzola, la mela saltata nel burro e le noci sbriciolate.

Foto: /2012/2012_11/11201205701

Step:

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	 (38,'2015-09-18 05:05:44','2015-09-18 03:05:44','&nbsp;

La Perla del Mare si può raggiungere anche “via spiaggia” con una bella passeggiata da qualsiasi punto della costa, per fermarsi a mangiare anche solo un panino. Proprio quest’anno, da una collaborazione con Alessandro Frassica, loro cliente storico e titolare di Pan’ino (un piccolo locale fiorentino famoso per i suoi panini, appunto) è nata <em>La Perla del Mare in un Pan''ino</em> con pane home made di Deborah, baccalà in tempura, friggitello grigliato e guacamole, che è andato ad affiancare il gettonatissimo <em>Sandwich di acciughe </em>preparato con pan carré all’olio evo (sempre fatto da lei), farcito con peperoni, acciughe e maionese di pomodoro (la chef ama molto fare maionesi senza uova, emulsionando succhi di verdura con l’olio).

Nel suo nuovo menu Deborah, che quest’anno è anche entrata a far parte della prestigiosa associazione <a href="http://www.jre.it/item/ristorante-la-perla-del-mare/">JRE - Jeunes Restaurateurs d''Europe</a>, ha voluto tornare a confrontarsi coi classici, naturalmente aggiungendo la sua personale interpretazione e tanta semplicità.

Così trovate in carta la <em>Mugnaia di rombo su purea di carote e lime</em>, presentata con cialde di carota essiccata, il <em>Rollé di rana pescatrice</em> farcita di crostacei e verdure di stagione, con cipollotti e porri glassati. <strong>La </strong><em><strong>Triglia</strong>,</em> che come dice la chef “è un pesce del nostro territorio che <strong>non deve mancare in carta</strong>”, è<em> alla livornese farcita col suo fegato</em>, un piccolo capolavoro di pazienza per eliminare le tantissime lische mantenendo il pesce intero, per poi farcirlo col gusto deciso del suo fegato, smorzato dal pomodoro fresco e una salsa leggera all''aglio.

Fra i piatti più rappresentativi della cucina di Deborah, il <strong><em>Cacciucchino di pesce azzurro </em></strong>fatto con lo sgombro, e gli <strong><em>Gnocchi soffiati</em></strong> che  cambiano condimento a seconda della stagione (adesso li trovate su crema di cacciucco e pesce azzurro), nati per caso “dovevamo prepararne una grande quantità, così invece di cuocerli in padella abbiamo deciso di metterli in forno e con nostra sorpresa si sono gonfiati” mi aveva raccontato, e sono talmente buoni che da quattro anni non riesce a toglierli dalla carta!

<strong>New entry</strong> invece gli <em>Spaghettoni con Cynar, scampi, e liquirizia</em> dove la dolcezza degli scampi contrasta con la piacevole nota amarognola del liquore. Per chi non ama il pesce, c''è sempre in carta qualche piatto di carne - solitamente maialino di Cinta o cinghiale - che sta benissimo coi funghi, uno degli ingredienti che Deborah ama moltissimo  “ci sono cresciuta fra porcini, chiodini, galletti, leccini… il nonno era un fungaiolo” e adesso siamo in stagione...

Infine i <strong>dolci</strong>: non snobbate la <em>Pannacotta</em> che qui è speciale, servita con fichi caramellati, oppure provate la <em>Tartelleta di mele</em> <em>spadellate al rosmarino</em> o l''iconica <em>La Perla del mare</em>, che vi consiglio di assaggiare anche solo per la <strong>spugna di yogurt</strong> che è davvero particolare, abbinata a cioccolato bianco, biscotto, mousse di cocco, gelato alla vaniglia…

Siccome <strong>La Perla del Mare</strong> non è solo un dolce, un panino e un ristorante ma <strong>anche uno stabilimento balneare</strong>, qui si inizia già al mattino presto con <strong>ottime colazioni e dolci fatti in casa</strong>, come la torta di mele all’olio evo che vi lascerà una piacevole sensazione di leggerezza - come tutta la cucina di Deborah, d''altronde - tanto che durante il week-end c’è chi insieme all’ombrellone prenota un tavolo no-stop al ristorante, a partire dal cappuccino. Chi ben inizia…

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<h4> Info:  <a href="http://www.laperladelmare.it/">La Perla del Mare</a></h4>
&nbsp;

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&nbsp;','La Perla del Mare, sulla spiaggia di San Vincenzo','Equilibri femminili, fantasia e tanta gentilezza, ecco cosa troverete nei piatti della chef Deborah Corsi e come verrete accolti in sala da suo marito Emanuele Giampieri a La Perla del Mare, il loro ristorante di pesce sulla spiaggia di San Vincenzo, lungo la costa della Maremma toscana. Col bel tempo vi accomoderete in terrazza di fronte al mare, o proprio sulla sabbia: durante l’estate Deborah organizza con suo marito delle cene in spiaggia (il bagno lo gestiscono sempre loro) e se volete potete pure sposarvi sul bagnasciuga, naturalmente al tramonto!','publish','closed','closed','','la-perla-del-mare','','','2016-08-03 14:18:57','2016-08-03 12:18:57','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=17296',0,'cp-storia','',0),
	 (38,'2015-09-13 17:13:32','2015-09-13 15:13:32','','Deborah-Emanuele-tonno','','inherit','closed','open','','deborah-emanuele-tonno','','','2015-09-13 17:13:32','2015-09-13 15:13:32','',17296,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/09/Deborah-Emanuele-tonno.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (38,'2015-09-13 17:13:43','2015-09-13 15:13:43','','Deborah-Emanuele','','inherit','closed','open','','deborah-emanuele','','','2015-09-13 17:13:43','2015-09-13 15:13:43','',17296,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/09/Deborah-Emanuele.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-09-13 17:18:35','2015-09-13 15:18:35','Se in <strong>Giappone</strong> si inventano i <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/il-rosso-e-il-nero-in-giappone-impazzano-gli-hamburger-colorati/">panini rossi e neri</a></strong>, perché in <strong>Sardegna</strong> non possiamo inventarci il <strong>pane carasau nero</strong>? È quello che deve aver pensato <strong>Cenceddu Palimodde</strong> e le figlie <strong>Grazia </strong>e <strong>Katia</strong>, che nel loro ristorante <strong>Gicappa di Oliena (Nuoro)</strong> – assieme al f<strong>ornaio Mario Rubanu</strong> - si sono inventati <strong>Basilio</strong>, ossia il pane carasau nero. Ne dà notizia<em> La nuova Sardegna</em>: la ricetta, per ora, è segretissima, ma si sa che l''ingrediente base è il <strong>carbone</strong>. “In cucina – ha spiegato Cenceddu Palimodde - il carbone, per la sua crematura, si presta alla colorazione dei piatti, quindi alla creatività. La verità è che il gusto non cambia, cambia solo il colore”. Vaglielo a spiegare ai residenti e ai turisti di Oliena, dove il carasau nero – stando a quanto scrive la stampa locale – starebbe andando letteralmente<strong> a ruba</strong> come insolito accompagnamento dei piatti tipici sardi.
<h2>Vecchio quanto i nuraghi</h2>
Ma, <strong>carbone a parte, la ricetta è quella di sempre: acqua, lievito, sale e farina di grano duro</strong>. Originario delle Baronie, tra Siniscola e Orosei, e del Logudoro, si è storicamente affermato come il <strong>pane dei pastori</strong> per la sua <strong>capacità di conservarsi per molto tempo</strong>: veniva consumato con <strong>ricotta, formaggio di capra o di pecora, servendosi del pane carasau come piatto</strong>, che ovviamente mangiavano alla fine. Alcuni ritrovamenti archeologici fanno risalire l''origine del pane carasau addirittura all''<strong>età del bronzo</strong>, agli albori della civiltà nuragica.
<h2>“Sa cotta”: il rito</h2>
Erano le <strong>donne</strong> a preparare questo pane per i loro mariti, in un <strong>rituale</strong> (“<strong>sa cotta”</strong>) che è andato avanti per secoli, anzi millenni: un gruppetto di tre o più donne si riuniva all''alba per preparare l''impasto, che poi veniva fatto riposare per alcune ore in contenitori di terracotta. Successivamente l''impasto veniva diviso in pezzi più piccoli e poi schiacciati con un piccolo mattarello, fino a renderli <strong>sottilissimi</strong>. I dischi venivano poi messi nel<strong> forno a legna a temperatura altissima (450-500°C)</strong>: l''impasto si gonfiava come un pallone, fino a quando la <strong>parte superiore, staccandosi</strong>, creava una seconda sfoglia. Due dischi separati che venivano estratti, lasciati raffreddare e poi<strong> cotti nuovamente (“carasatura”) in forno</strong>, fino a conferirgli la caratteristica <strong>croccantezza</strong>. Ed è dallo scricchiolare di questo pane deriverebbe anche il nome di “<strong>carta da musica</strong>”.
<h2>Come consumarlo</h2>
Tra i modi per gustare il pane carasau c''è il <strong>pane frattau</strong>, in cui va bollito velocemente in una pentola di acqua bollente (o nel brodo di carne) e poi condita con sugo di pomodoro, un uovo in camicia e formaggio fresco grattugiato; o il<strong> pane guttiau</strong>, con olio extravergine d’oliva e poi passato in forno. O, più semplicemente, è un ottimo compagno per<strong> salumi, formaggi e carni alla griglia, o da solo con olio extravergine d''oliva.</strong>
<h2>Pizza e pasta in total black</h2>
Ma torniamo al carsau nero. Perché l''uso del carbone, per la famiglia Palimodde, non è certo una novità. Nel menù del Gicappa, già da diverso tempo, c''è una <strong>pizza a base di farina integrale ai dieci cereali, con l''aggiunta di polvere di carbone vegetale</strong>. “Qualcuno ha visto questi nuovi prodotti come una forzatura alla tradizione”, ha detto Cenceddu Palimodde. “Noi però veniamo da 37 anni di ristorazione e usiamo solo farina di grano duro che proviene dal molino Masala, a pochi metri da qui, e che lavora da 50 anni in questo campo. L’impasto è ovviamente tradizionale, con sale, lievito madre (o di birra) e semola di grano duro di<strong> grano sardo</strong>”. Non solo. “La pasta la facciamo sempre noi a mano, quindi possiamo dire con un certo orgoglio di essere difensori della tradizione, una tradizione iniziata con la famiglia di mia moglie, dove tutti sapevano fare il pane carasau. Il mestiere è stato tramandato e anche le nostre figlie si sono appassionate”. Ora, dopo il pane e la pizza, i Palimodde promettono di riprovarci con la <strong>pasta</strong>. Insomma, “i nostri prodotti sono unici al mondo perché sono sardi, e<strong> ogni tanto trattarli con un po’ di innovazione non guasta</strong>”. Anche perché, sull''altro lato del Gennargentu, la <strong>foresta di Betilli</strong> era un tempo famosa per la<strong> produzione di carbone vegetale</strong>. Tradizione e innovazione, molto spesso, coincidono.','E in Sardegna si sono inventati il pane carasau nero','Succede a Oliena, dove un ristorante ha inserito il carbone nella tradizionale ricetta, vecchia di millenni. Il sapore, dicono, è lo stesso. Ma l''idea aggiunge un tocco di brio alle nostre tavole','inherit','closed','open','','17191-autosave-v1','','','2015-09-13 17:18:35','2015-09-13 15:18:35','',17191,'http://old.lacucinaitaliana.it/17191-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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	 (38,'2015-09-13 17:21:51','2015-09-13 15:21:51','','La-Perla-sala-low','','inherit','closed','open','','la-perla-sala-low','','','2015-09-13 17:21:51','2015-09-13 15:21:51','',17296,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/09/La-Perla-sala-low.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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	 (29,'2015-09-13 17:22:12','2015-09-13 15:22:12','Se in <strong>Giappone</strong> si inventano i <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/il-rosso-e-il-nero-in-giappone-impazzano-gli-hamburger-colorati/">panini rossi e neri</a></strong>, perché in <strong>Sardegna</strong> non possiamo inventarci il <strong>pane carasau nero</strong>? È quello che deve aver pensato <strong>Cenceddu Palimodde</strong> e le figlie <strong>Grazia </strong>e <strong>Katia</strong>, che nel loro ristorante <strong>Gicappa di Oliena (Nuoro)</strong> – assieme al f<strong>ornaio Mario Rubanu</strong> - si sono inventati <strong>Basilio</strong>, ossia il pane carasau nero. Ne dà notizia<em> La nuova Sardegna</em>: la ricetta, per ora, è segretissima, ma si sa che l''ingrediente base è il <strong>carbone</strong>. “In cucina – ha spiegato Cenceddu Palimodde - il carbone, per la sua crematura, si presta alla colorazione dei piatti, quindi alla creatività. La verità è che il gusto non cambia, cambia solo il colore”. Vaglielo a spiegare ai residenti e ai turisti di Oliena, dove il carasau nero – stando a quanto scrive la stampa locale – starebbe andando letteralmente<strong> a ruba</strong> come insolito accompagnamento dei piatti tipici sardi.
<h2>Vecchio quanto i nuraghi</h2>
Ma, <strong>carbone a parte, la ricetta è quella di sempre: acqua, lievito, sale e farina di grano duro</strong>. Originario delle Baronie, tra Siniscola e Orosei, e del Logudoro, si è storicamente affermato come il <strong>pane dei pastori</strong> per la sua <strong>capacità di conservarsi per molto tempo</strong>: veniva consumato con <strong>ricotta, formaggio di capra o di pecora, servendosi del pane carasau come piatto</strong>, che ovviamente mangiavano alla fine. Alcuni ritrovamenti archeologici fanno risalire l''origine del pane carasau addirittura all''<strong>età del bronzo</strong>, agli albori della civiltà nuragica.
<h2>“Sa cotta”: il rito</h2>
Erano le <strong>donne</strong> a preparare questo pane per i loro mariti, in un <strong>rituale</strong> (“<strong>sa cotta”</strong>) che è andato avanti per secoli, anzi millenni: un gruppetto di tre o più donne si riuniva all''alba per preparare l''impasto, che poi veniva fatto riposare per alcune ore in contenitori di terracotta. Successivamente l''impasto veniva diviso in pezzi più piccoli e poi schiacciati con un piccolo mattarello, fino a renderli <strong>sottilissimi</strong>. I dischi venivano poi messi nel<strong> forno a legna a temperatura altissima (450-500°C)</strong>: l''impasto si gonfiava come un pallone, fino a quando la <strong>parte superiore, staccandosi</strong>, creava una seconda sfoglia. Due dischi separati che venivano estratti, lasciati raffreddare e poi<strong> cotti nuovamente (“carasatura”) in forno</strong>, fino a conferirgli la caratteristica <strong>croccantezza</strong>. Ed è dallo scricchiolare di questo pane deriverebbe anche il nome di “<strong>carta da musica</strong>”.
<h2>Come consumarlo</h2>
Tra i modi per gustare il pane carasau c''è il <strong>pane frattau</strong>, in cui va bollito velocemente in una pentola di acqua bollente (o nel brodo di carne) e poi condita con sugo di pomodoro, un uovo in camicia e formaggio fresco grattugiato; o il<strong> pane guttiau</strong>, con olio extravergine d’oliva e poi passato in forno. O, più semplicemente, è un ottimo compagno per<strong> salumi, formaggi e carni alla griglia, o da solo con olio extravergine d''oliva.</strong>
<h2>Pizza e pasta in total black</h2>
Ma torniamo al carsau nero. Perché l''uso del carbone, per la famiglia Palimodde, non è certo una novità. Nel menù del Gicappa, già da diverso tempo, c''è una <strong>pizza a base di farina integrale ai dieci cereali, con l''aggiunta di polvere di carbone vegetale</strong>. “Qualcuno ha visto questi nuovi prodotti come una forzatura alla tradizione”, ha detto Cenceddu Palimodde. “Noi però veniamo da 37 anni di ristorazione e usiamo solo farina di grano duro che proviene dal molino Masala, a pochi metri da qui, e che lavora da 50 anni in questo campo. L’impasto è ovviamente tradizionale, con sale, lievito madre (o di birra) e semola di grano duro di<strong> grano sardo</strong>”. Non solo. “La pasta la facciamo sempre noi a mano, quindi possiamo dire con un certo orgoglio di essere difensori della tradizione, una tradizione iniziata con la famiglia di mia moglie, dove tutti sapevano fare il pane carasau. Il mestiere è stato tramandato e anche le nostre figlie si sono appassionate”. Ora, dopo il pane e la pizza, i Palimodde promettono di riprovarci con la <strong>pasta</strong>. Insomma, “i nostri prodotti sono unici al mondo perché sono sardi, e<strong> ogni tanto trattarli con un po’ di innovazione non guasta</strong>”. Anche perché, sull''altro lato del Gennargentu, la <strong>foresta di Betilli</strong> era un tempo famosa per la<strong> produzione di carbone vegetale</strong>. Tradizione e innovazione, molto spesso, coincidono.','E in Sardegna si sono inventati il pane carasau nero','Succede a Oliena, dove un ristorante ha inserito il carbone nella tradizionale ricetta, vecchia di millenni. Il sapore, dicono, è lo stesso. Ma l''idea aggiunge un tocco di brio alle nostre tavole','inherit','closed','open','','17191-revision-v1','','','2015-09-13 17:22:12','2015-09-13 15:22:12','',17191,'http://old.lacucinaitaliana.it/17191-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (38,'2015-09-13 17:28:45','2015-09-13 15:28:45','','gnocchi soffiati su crema di cacciucco','','inherit','closed','open','','gnocchi-soffiati-su-crema-di-cacciucco','','','2015-09-13 17:28:45','2015-09-13 15:28:45','',17296,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/09/gnocchi-soffiati-su-crema-di-cacciucco.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (38,'2015-09-13 17:28:48','2015-09-13 15:28:48','','insalata di mare e verdure','','inherit','closed','open','','insalata-di-mare-e-verdure','','','2015-09-13 17:28:48','2015-09-13 15:28:48','',17296,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/09/insalata-di-mare-e-verdure.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (38,'2015-09-13 17:28:51','2015-09-13 15:28:51','','la perla del mare in un pan''ino','','inherit','closed','open','','la-perla-del-mare-in-un-panino','','','2015-09-13 17:28:51','2015-09-13 15:28:51','',17296,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/09/la-perla-del-mare-in-un-panino.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (38,'2015-09-13 17:28:54','2015-09-13 15:28:54','','La Perla del mare','','inherit','closed','open','','la-perla-del-mare','','','2015-09-13 17:28:54','2015-09-13 15:28:54','',17296,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/09/La-Perla-del-mare.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (38,'2015-09-13 17:28:57','2015-09-13 15:28:57','','Rolle rana pescatrice','','inherit','closed','open','','rolle-rana-pescatrice','','','2015-09-13 17:28:57','2015-09-13 15:28:57','',17296,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/09/Rolle-rana-pescatrice.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (38,'2015-09-13 17:29:00','2015-09-13 15:29:00','','Sandwich di acciughe','','inherit','closed','open','','sandwich-di-acciughe','','','2015-09-13 17:29:00','2015-09-13 15:29:00','',17296,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/09/Sandwich-di-acciughe.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (38,'2015-09-13 17:29:03','2015-09-13 15:29:03','','Spaghettoni cynar gamberi liquirizia','','inherit','closed','open','','spaghettoni-cynar-gamberi-liquirizia','','','2015-09-13 17:29:03','2015-09-13 15:29:03','',17296,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/09/Spaghettoni-cynar-gamberi-liquirizia.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (38,'2015-09-13 17:29:06','2015-09-13 15:29:06','','Tartelleta di mele','','inherit','closed','open','','tartelleta-di-mele','','','2015-09-13 17:29:06','2015-09-13 15:29:06','',17296,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/09/Tartelleta-di-mele.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (38,'2015-09-13 17:29:09','2015-09-13 15:29:09','','triglia alla livornese ripiena','','inherit','closed','open','','triglia-alla-livornese-ripiena','','','2015-09-13 17:29:09','2015-09-13 15:29:09','',17296,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/09/triglia-alla-livornese-ripiena.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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	 (29,'2015-09-13 17:32:43','2015-09-13 15:32:43','Le noci più buone sono quelle che vengono raccolte non ancora ben mature a settembre, quando il mallo verde che le ricopre è ancora fresco e non completamente distaccato.
Se ne trovano di così buone solo per poche settimane e quindi approfittatene.

Se siete amanti delle noci raccoglietele voi stessi e poi lasciatele essiccare naturalmente.
Noterete che il gusto è diverso rispetto a quello delle noci già sgusciate che trovate nei sacchetti e quando non sono ancora mature hanno un sapore decisamente diverso da quello che conosciamo.

Esistono tante qualità di noci, ma noi oggi vogliamo parlare delle noci più comuni, quelle che troviamo in tutti i supermercati e che raccogliamo nei boschi.
Dovete sapere che sono ricche di proprietà e fanno bene al cuore perché contengono grassi buoni che combattono il colesterolo. Tutti i nutrizionisti consigliano di sgranocchiare una manciata di noci ogni giorno quando si ha un calo di zuccheri o semplicemente per fare uno spuntino perché sono un’ottima fonte di energia e aiutano l’organismo a ricaricarsi.

Vogliamo proporvi qualche ricetta veloce per portare a tavola 10 finger food molto sfiziosi preparati con le noci.
<h2>Bocconcini di noci</h2>
Un finger food che si prepara davvero in pochi minuti e con soli due ingredienti. Basta prendere una noce intera sgusciata e dividerla perfettamente a metà per farcirla con un cucchiaino di mascarpone o di gorgonzola. Si mangiano come bon bon.
<h2>Pere e noci</h2>
Questo è un goloso antipasto, ma può diventare anche un dolce. Tagliate le pere a cubetti e mettete su ognuna un pezzettino di parmigiano e una noce. Se volete, aggiungete anche un filo di miele.
<h2>Sedano e noci</h2>
Questo è un finger food molto famoso che spesso troviamo nelle tavole dei buffet. Basta tagliare un gambo di sedano in pezzi piccoli e farcire l’interno con una crema a base di mascarpone e gorgonzola. Il tocco finale è appunto una noce.
<h2>Tartufi con le noci</h2>
Queste sono le classiche palline al formaggio che ne mangi una e poi subito un’altra e altre ancora. Si preparano mescolando 100 gr di ricotta con 50 gr di parmigiano e 50 gr di caprino e poi, una volta formate delle palline si rotolano nella granella di noci.
<h2>Spirali con le noci</h2>
Questo è un finger food molto bello da servire. Basta stendere con il matterello delle fette lunghe di pancarrè e farcirle con una crema a base di noci tritate con il mascarpone e completare con speck e rucola. Arrotolate tutto, lasciate raffreddare nel frigorifero e poi tagliate a fette.
<h2>Fichi ripieni</h2>
Un finger food tipicamente settembrino a base di fichi e noci. Si prepara tagliando dei fichi a metà e farcendoli con delle ricotta di pecora, un filo di miele e una noce. Può diventare anche un dolce.
<h2>Noci e marzapane</h2>
Come nella ricetta dei bocconcini di noci e gorgonzola, farcite le noci, ma con della pasta di mandorle (marzapane) e poi affogatele nel cioccolato fuso prima di lasciarle raffreddare in frigorifero per qualche ora.
<h2>Mousse di yogurt greco</h2>
Un dolce da servire in piccoli bicchierini monoporzione. Si prepara mescolando delicatamente la panna montata con la stessa quantità di yogurt greco. Si aggiungono poi miele liquido in abbondanza e si decora tutto con le noci, come da migliore tradizione ellenica.
<h2>Brownies veloci</h2>
Questa è una ricetta semplificata dei classici dolci al cioccolato americani. Basta mescolare 280 gr di crema di nocciole con due uova e circa 70 gr di farina setacciata. Si versa il composto in una pirofila imburrata e si decora la superficie con le noci. Si cuoce a 180° per 10 minuti.
<h2>Torta alla frutta secca</h2>
Questa torta si prepara con soli tre ingredienti: la frutta secca, lo zucchero e le uova. Basta tostare 250 gr di frutta secca tra cui noci, nocciole e mandorle e poi tritare tutto grossolanamente. A parte si montano 4 tuorli con 170 gr di zucchero e gli albumi a neve in un altro recipiente. Si mescola tutto molto delicatamente e si cuoce in forno a 180° per circa35 minuti.','10 finger food con le noci','Settembre è il mese in cui si raccolgono le noci. Ecco qualche idea per preparare dei deliziosi finger food','inherit','closed','open','','17204-autosave-v1','','','2015-09-13 17:32:43','2015-09-13 15:32:43','',17204,'http://old.lacucinaitaliana.it/17204-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-09-13 17:40:52','2015-09-13 15:40:52','','Plate of french cheeses close-up','Plate of french cheeses horizontal  close-up','inherit','closed','open','','plate-of-french-cheeses-close-up','','','2015-09-13 17:40:52','2015-09-13 15:40:52','',17204,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/09/ricette-veloci-noci.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Se ne trovano di così buone solo per poche settimane e quindi approfittatene.

Se siete amanti delle noci raccoglietele voi stessi e poi lasciatele essiccare naturalmente.
Noterete che il gusto è diverso rispetto a quello delle noci già sgusciate che trovate nei sacchetti e quando non sono ancora mature hanno un sapore decisamente diverso da quello che conosciamo.

Esistono tante qualità di noci, ma noi oggi vogliamo parlare delle noci più comuni, quelle che troviamo in tutti i supermercati e che raccogliamo nei boschi.
Dovete sapere che sono ricche di proprietà e fanno bene al cuore perché contengono grassi buoni che combattono il colesterolo. Tutti i nutrizionisti consigliano di sgranocchiare una manciata di noci ogni giorno quando si ha un calo di zuccheri o semplicemente per fare uno spuntino perché sono un’ottima fonte di energia e aiutano l’organismo a ricaricarsi.

Vogliamo proporvi qualche ricetta veloce per portare a tavola 10 finger food molto sfiziosi preparati con le noci.
<h2>Bocconcini di noci</h2>
Un finger food che si prepara davvero in pochi minuti e con soli due ingredienti. Basta prendere una noce intera sgusciata e dividerla perfettamente a metà per farcirla con un cucchiaino di mascarpone o di gorgonzola. Si mangiano come bon bon.
<h2>Pere e noci</h2>
Questo è un goloso antipasto, ma può diventare anche un dolce. Tagliate le pere a cubetti e mettete su ognuna un pezzettino di parmigiano e una noce. Se volete, aggiungete anche un filo di miele.
<h2>Sedano e noci</h2>
Questo è un finger food molto famoso che spesso troviamo nelle tavole dei buffet. Basta tagliare un gambo di sedano in pezzi piccoli e farcire l’interno con una crema a base di mascarpone e gorgonzola. Il tocco finale è appunto una noce.
<h2>Tartufi con le noci</h2>
Queste sono le classiche palline al formaggio che ne mangi una e poi subito un’altra e altre ancora. Si preparano mescolando 100 gr di ricotta con 50 gr di parmigiano e 50 gr di caprino e poi, una volta formate delle palline si rotolano nella granella di noci.
<h2>Spirali con le noci</h2>
Questo è un finger food molto bello da servire. Basta stendere con il matterello delle fette lunghe di pancarrè e farcirle con una crema a base di noci tritate con il mascarpone e completare con speck e rucola. Arrotolate tutto, lasciate raffreddare nel frigorifero e poi tagliate a fette.
<h2>Fichi ripieni</h2>
Un finger food tipicamente settembrino a base di fichi e noci. Si prepara tagliando dei fichi a metà e farcendoli con delle ricotta di pecora, un filo di miele e una noce. Può diventare anche un dolce.
<h2>Noci e marzapane</h2>
Come nella ricetta dei bocconcini di noci e gorgonzola, farcite le noci, ma con della pasta di mandorle (marzapane) e poi affogatele nel cioccolato fuso prima di lasciarle raffreddare in frigorifero per qualche ora.
<h2>Mousse di yogurt greco</h2>
Un dolce da servire in piccoli bicchierini monoporzione. Si prepara mescolando delicatamente la panna montata con la stessa quantità di yogurt greco. Si aggiungono poi miele liquido in abbondanza e si decora tutto con le noci, come da migliore tradizione ellenica.
<h2>Brownies veloci</h2>
Questa è una ricetta semplificata dei classici dolci al cioccolato americani. Basta mescolare 280 gr di crema di nocciole con due uova e circa 70 gr di farina setacciata. Si versa il composto in una pirofila imburrata e si decora la superficie con le noci. Si cuoce a 180° per 10 minuti.
<h2>Torta alla frutta secca</h2>
Questa torta si prepara con soli tre ingredienti: la frutta secca, lo zucchero e le uova. Basta tostare 250 gr di frutta secca tra cui noci, nocciole e mandorle e poi tritare tutto grossolanamente. A parte si montano 4 tuorli con 170 gr di zucchero e gli albumi a neve in un altro recipiente. Si mescola tutto molto delicatamente e si cuoce in forno a 180° per circa35 minuti.','10 finger food con le noci','Settembre è il mese in cui si raccolgono le noci. Ecco qualche idea per preparare dei deliziosi finger food','inherit','closed','open','','17204-revision-v1','','','2015-09-13 17:41:46','2015-09-13 15:41:46','',17204,'http://old.lacucinaitaliana.it/17204-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-09-13 18:06:43','2015-09-13 16:06:43','<h2>Le proprietà</h2>
Le patate sono un''ottima fonte di carboidrati facilmente assimilabili. <strong>Sono ricche di vitamine, soprattutto B e C, di sali minerali, come calcio, zinco, fosforo, potassio e magnesio, oltre a fibre, che però si trovano nella buccia:</strong> per questo motivo occorrerebbe scegliere quelle provenienti da agricoltura biologica, per poterle consumare con la pelle e assimilare così tutti i fitonutrienti presenti.

Sono un ottimo toccasana per tutti i problemi legati alla pelle. Secondo la medicina cinese, infatti, spalmate crude sul nostro corpo, sono in grado di curare acne e ogni tipo di macchia cutanea.
<strong>Bollite, aiutano a curare l''insonnia e a bloccare l''acidità di stomaco.</strong>
<h2>Come sceglierle</h2>
<strong>Le patate si dividono sostanzialmente in due gruppi, quelle a pasta gialla e a pasta bianca.</strong> Le prime hanno una tenuta maggiore dopo la cottura e sono ideali per essere fritte. Le seconde, invece, sono molto più farinose e sono indicate per la preparazione di gnocchi, purè, crocchette. Le più conosciute e utilizzate in Italia sono la Desirée, dalla forma allungata, ottima per essere fritta, la Bintje, farinosa, utilizzata per preparare gnocchi o purè. Vi è poi la Roseval, con buccia rossiccia e polpa gialla, perfetta per minestre e zuppe.
Si trovano anche le novelle, patate a maturazione precoce, di piccole dimensioni con buccia molto sottile.

<strong>Una particolarità sono le Vitelotte noire, chiamate anche tartufo, una varietà che appartiene alla tradizione francese e che ha buccia e polpa dal colore violetto.</strong> Hanno un sapore dolciastro, simile alla castagna, con un retrogusto alla nocciola. Persino Alexandre Dumas sembra che apprezzasse particolarmente questa varietà, tanto da scrivere nel suo "Grande dizionario della cucina", che "le migliori patate sono quelle conosciute a Parigi come le Vitelottes noire". Da noi sono ottime tagliate sottili con la buccia e fritte per farne delle chips.
<h2>Qualche consiglio per cucinarle<strong>
</strong>
<strong>Gnocchi farciti</strong></h2>
Si sa che ognuno di noi possiede la propria ricetta ideale per realizzare gli gnocchi ma questa che vi suggeriamo è particolarmente gustosa. Lessate 1 kg di patate con la buccia e quando saranno pronte pelatele e passatele allo schiacciapatate. Aggiungete 250 g di farina, un uovo intero, un pizzico di sale e un cucchiaio di parmigiano. Impastate.

<strong>Per la farcia, pulite un porro, tagliatelo a rondelle e soffriggetelo in una noce di burro con un pizzico di sale.</strong> Unite 100 g di prosciutto cotto a pezzetti, e poi passate tutto al mixer con 150 g di fontina tagliata a dadini.
Dividete l''impasto di patate in 4 pezzi e stendetene ognuno su una spianatoia infarinata, creando delle strisce larghe circa 6 cm. <strong>Al centro di ognuna stendete la farcia usando una tasca di tela con una bocchetta grossa, quindi arrotolate chiudendo il ripieno e tagliando gli gnocchi.</strong>

Lessateli in abbondante acqua salata e non appena affioreranno, scolateli con un mestolo forato e subito dopo passateli in una ciotola con acqua fredda.

Per il condimento, pulite 400 g di erbette, fatele saltare in una pentola con olio, uno spicchio di aglio e un mestolino di acqua. Dopo 5 minuti unite mezzo litro di besciamella e aggiustate di sale. <strong>Versate il condimento in una pirofila, adagiate sopra gli gnocchi e completate con una spruzzata di parmigiano e fiocchetti di burro.</strong> Passate al grill a gratinare per pochi minuti e servite subito.
<h2>Soufflè di patate con noci e miele di castagno</h2>
Lessate 300 g di patate, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Unite al composto 30 g di burro, 2 tuorli, mezzo bicchiere di latte e un pizzico di noce moscata. Salate e pepate. Montate gli albumi a neve fermissima e uniteli al composto di patate gradualmente, dall''alto verso il basso, stando attenti a non smontarli.

Imburrate delle cocotte monoporzione e riempitele per 2/3 del composto di patate. Disponetele in una teglia e infornate, nel forno preriscaldato a 170°, per 20 minuti circa.<strong> Quando saranno pronti, guarnite con qualche goccia di miele di castagno e due noci sbriciolate.</strong> E'' un  antipasto elegante.
<h2>Tortino di patate con polipo e carciofi</h2>
<strong>Può essere un secondo piatto gustoso: </strong>lessate 4 patate a pasta gialla, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate. Intanto lessate 5 carciofi in acqua salata e quando saranno cotti tagliateli a spicchietti. Fate cuocere per un''ora circa un polipo di medie dimensioni in acqua fredda, cui avrete aggiunto una carota, un pezzo di sedano, una foglia di alloro e un tappo di sughero. Quando sarà morbido, lasciate che si raffreddi nella sua acqua.

Tagliatelo poi a pezzettini e componete così il piatto:<strong> con l''aiuto di un coppa pasta sistemate al centro una base di patate, poi i carciofi, il polipo tagliato a pezzettini e ancora uno strato di patate.</strong> Scaldate a 70° in forno per qualche minuto e servite subito.

<strong>Cannoli di patate con ombrina ricoperta di zucchine su salsa di carote</strong>

<strong>Lessate in acqua salata circa 100 g di patate e lasciatele poi raffreddare. Quando saranno fredde schiacciatele e insaporitele con sale, pepe e stendete l''impasto su un foglio di pasta fillo.</strong> Arrotolate la pasta sino a creare dei cannoncini, tagliateli a una lunghezza di 6 cm, lucidateli con olio e infornateli a 180° per circa 8 minuti.

Pulite 300 g di carote, saltatele in padella con un filo di olio extravergine, aggiustate di sale e aggiungete due mestoli di acqua. Quando saranno tenere frullatele creando una crema morbida.

<strong>Friggete in olio extravergine di oliva tre zucchine tagliate a fiammifero, scolatele e tenetele in caldo.</strong> Nel frattempo spezzettate i filetti di ombrina e sistemateli su una placca da forno unta di olio, aiutandovi con un coppa pasta per formare dei dischetti alti circa 4 cm. Fate cuocere il pesce a 170° per circa 20 minuti, sino a che non si sia formata in superficie una sottile crosticina.

Sfornate i dischetti di pesce e adagiateli sulla crema di carote che avrete tenuto in caldo. Ponete sopra il pesce i fiammiferi di zucchina fritti e accanto i cannoncini di patate croccanti.
<h2>Torta di patate</h2>
<strong>Per finire un dolce:</strong> lessate 400g di patate, quando saranno pronte schiacciatele in una ciotola con una forchetta e incorporate 150 g di burro. Unite cinque tuorli, uno alla volta, e 150 g di zucchero. Lavorate l''impasto a lungo, sino a che non sarà ben gonfio. Infine aggiungete gli albumi montati a neve fermissima.

Imburrate una tortiera, spolverizzatela di farina, versate il composto e livellate. Cuocete in forno caldo a 160° per 45 minuti. <strong>Lasciatela intiepidire, sformatela e servitela calda con una salsa fatta con 100 g di cioccolato fondente al 70% sciolto in poco latte.</strong>','Si fa presto a dire patate!','Fritte, lesse, al vapore, frullate in crema, nelle minestre, al forno, in insalata, persino nei dolci. Di patate ne esistono tantissime tipologie, ognuna delle quali è perfetta per creare una ricetta specifica. Impossibile generalizzare! ','inherit','closed','open','','17194-autosave-v1','','','2015-09-13 18:06:43','2015-09-13 16:06:43','',17194,'http://old.lacucinaitaliana.it/17194-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (38,'2015-09-13 17:45:01','2015-09-13 15:45:01','','La Perla del Mare','La Perla del Mare','inherit','closed','open','','17296-revision-v1','','','2015-09-13 17:45:01','2015-09-13 15:45:01','',17296,'http://old.lacucinaitaliana.it/17296-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (29,'2015-09-13 17:46:38','2015-09-13 15:46:38','Il nostro <strong>viaggio tra pizze, focacce e piadine d''Italia</strong> questa volta fa rotta verso l''Emilia. Dopo Imola, romagnola per indole ma emiliana per la geografia politica, alla piadina si affianca pian piano un''altra specialità tipica dei forni e dello street food: la <strong>crescente bolognese</strong>. È lei, geograficamente, il “ponte” tra la piadina romagnola e un altro panfocaccia famoso, la<strong> crescentina</strong> (meglio conosciuta come <strong>tigella</strong>) <strong>modenese</strong>. Questa volta, dunque,<strong> il match è tra Modena e Bologna</strong>, già divise dall''eterna disfida del tortellino.
<h2>Se i “ciccioli” non sono ciccioli</h2>
A dispetto del nome, sono piatti radicalmente diversi. La meno famosa delle due, la <strong>crescente</strong> (o crescenta) bolognese, è una sorta di focaccia preparata con farina, sale, strutto, biga (un preimpasto a base di farina, lievito e acqua), zucchero, lievito e acqua. E soprattutto, annegati nell''impasto e sulla crosta, ci sono <strong>prosciutto e pancetta a cubetti</strong>: la ricetta originale è stata depositata nel 2013, dall''Associazione italiana della cucina e dai panificatori felsinei, alla locale <strong>Camera di Commercio</strong>. È chiamata anche “<strong>crescente con i ciccioli</strong>”, perché la <strong>cotenna</strong> del prosciutto, dopo essere stata cotta in forno, diventa particolarmente <strong>croccante</strong> somigliando proprio ai ciccioli ottenuti dalla lavorazione del grasso di maiale.

Dotto street food

La storia di questo piatto è tanto antica quanto nebulosa: si sa però che era un pitto poverissimo, nato dagli avanzi dei fornai nella lavorazione del pane, che a Bologna si chiama “carsänt” (o “carsèint” verso la Bassa), ossia “che cresce”. I fornai aggiungevano poi strutto e <strong>gambuccio</strong>, ossia la parte terminale del prosciutto: scarto anche questo – e anche un po'' rancido, sostiene qualcuno! - tanto per cambiare. Solo nel Dopoguerra il gambuccio verrà sostituito da salumi più pregiati come il prosciutto crudo e la pancetta. La crescente è il classico cibo di strada, da consumare da sola oppure farcita con i <strong>salumi</strong> tipici della città: la <strong>mortadella</strong>, ma anche il <strong>salame rosa</strong> e la <strong>coppa di testa</strong>. Vi sono tuttavia molte varianti che prevedono l''aggiunta del <strong>lardo</strong>, dei <strong>ciccioli</strong> (quelli veri!), oppure con la superficie coperta di <strong>rosmarino</strong>. <strong>Monica Sartoni Cesari</strong> e <strong>Alessandro Molinari Pradelli</strong> nel loro libro <em>La cucina bolognese</em>, suggeriscono un “<strong>pesto grossolano di lardo o pancetta, aglio e rosmarino</strong>” amalgamato all’impasto, “in sostituzione della semplice pancetta o del prosciutto”. Che la crescente sia parte dell''identità di Bologna lo dimostra anche il “<strong>Crescentone</strong>”, l''appellativo con il quale i Bolognesi chiamano confidenzialmente la pavimentazione rialzata di <strong>Piazza Maggiore</strong>.

<strong>Dall''Appennino alla pianura. Ed è guerriglia linguistica</strong>

Tutta diversa la storia delle <strong>crescentine</strong>, <strong>erroneamente chiamate “tigelle”</strong>: “tigelle” sono infatti i <strong>dischetti di terracotta</strong> o pietra refrattaria utilizzate per la loro cottura. Come dice lo storico locale<strong> Andrea Pini</strong>: “In pizzeria chiedereste mai il forno al posto della pizza? O al fast food una friggitrice al posto delle patatine? O a vostra nonna la teglia al posto della crostata?” Ecco, con le crescentine è accaduto. Eppure il dialetto locale parla chiaro: “chersènt in t''al tigèli”, si chiamano, ossia “crescenti nelle tigelle”. La<strong> guerriglia linguistica</strong> si deve probabilmente proprio alla vicinanza con Bologna: le <strong>crescentine bolognesi</strong> sono infatti solo quelle <strong>fritte</strong>, che appartengono a un''altra famiglia, quella – permetteteci la semplificazione – dello <strong>gnocco fritto</strong>. La crescentina modenese è piatto povero nato tra i contadini dell''<strong>Appennino modenese</strong>: solo con il suo successo e il suo <strong>sbarco in pianura</strong>, per distinguerla dalla vicina bolognese, è nata probabilmente la <strong>confusione</strong> con quelle bolognesi e il termine equivoco di “tigella”.

<strong>Una torre di gusto</strong>

Chiaro il concetto? Bene. Ora non resta che prepararle: servono solo farina, lievito di birra (senza esagerare), olio extravergine d''oliva, acqua, latte (solo per le versioni più “ricche”) e sale. Una colta preparato l''impasto, le crescentine vengono inserite nelle <strong>tigelle</strong>, contenitori di terracotta o pietra refrattaria con coperchio, che vengono preriscaldate e collocate nel <strong>camino</strong> (ma c''è anche la versione moderna per la cucina a gas, nonché quelli “a grappolo con 4 o 6 dischetti). Il diametro di una tigella è di circa 15 cm, per 1,5 cm di spessore: dentro, l''impasto è separato dalla terracotta con<strong> foglie di noce o di castagno</strong>. Le tigelle, con all''interno le crescentine, venivano tradizionalmente collocate <strong>una sopra l''altra</strong> fino a formare una torre. Una volta cotte, si parte con la farcitura: quella tradizionale è la <strong>cunza</strong>, il tipico impasto modenese a base di <strong>lardo, aglio e rosmarino</strong>, utilizzato anche per il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/la-disfida-del-borlengo/">borlengo</a></strong>. Ma anche con <strong>salumi, formaggi e cacciagione</strong>. E, in tempi recenti, è arrivata anche la <strong>nutella</strong>. Le crescentine sono spesso marchiate con <strong>simboli solari</strong> (di remotissima origine indoeuropea, simboleggiano la fertilità e il fluire del mondo attorno a un punto fisso) o <strong>stemmi</strong> di famiglia, incisi nella tigella. Testimonianze di una tradizione antica che, dall''<strong>Appennino modenese</strong>, è entrata a far parte del nostro patrimonio gastronomico.<strong> Crescentine modenesi o crescente bolognese: voi cosa scegliereste?</strong>

<strong>Nelle puntate precedenti:<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/"> focaccia ligure</a></strong>, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piadina-romagnola-igp-disciplinare/">piadina romagnola</a></strong>, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">schiacciata toscana</a></strong>, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">crescia marchigiana</a></strong>, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/torta-al-testo-umbra/">torta al testo umbra</a></strong>,<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/"> pizza bianca romana</a></strong>, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-scima-abruzzese/">pizza scima abruzzese</a></strong>,<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dal-neolitico-a-patrimonio-dellunesco-lincredibile-storia-della-pizza/"> pizza napoletana</a></strong>, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">focaccia pugliese</a></strong>, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">focaccia messinese</a></strong>.','Crescente e crescentina: che sfida tra Bologna e Modena!','Non solo tortellini: le due città sono divise anche da due “focacce” assai diverse ma dai nomi simili. Tanto da generare, per la seconda, l''improprio termine di “tigella”...','inherit','closed','open','','17111-autosave-v1','','','2015-09-13 17:46:38','2015-09-13 15:46:38','',17111,'http://old.lacucinaitaliana.it/17111-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Se i “ciccioli” non sono ciccioli</h2>
A dispetto del nome, sono piatti radicalmente diversi. La meno famosa delle due, la <strong>crescente</strong> (o crescenta) bolognese, è una sorta di focaccia preparata con farina, sale, strutto, biga (un preimpasto a base di farina, lievito e acqua), zucchero, lievito e acqua. E soprattutto, annegati nell''impasto e sulla crosta, ci sono <strong>prosciutto e pancetta a cubetti</strong>: la ricetta originale è stata depositata nel 2013, dall''Associazione italiana della cucina e dai panificatori felsinei, alla locale <strong>Camera di Commercio</strong>. È chiamata anche “<strong>crescente con i ciccioli</strong>”, perché la <strong>cotenna</strong> del prosciutto, dopo essere stata cotta in forno, diventa particolarmente <strong>croccante</strong> somigliando proprio ai ciccioli ottenuti dalla lavorazione del grasso di maiale.
<h2>Dotto street food</h2>
La storia di questo piatto è tanto antica quanto nebulosa: si sa però che era un pitto poverissimo, nato dagli avanzi dei fornai nella lavorazione del pane, che a Bologna si chiama “carsänt” (o “carsèint” verso la Bassa), ossia “che cresce”. I fornai aggiungevano poi strutto e <strong>gambuccio</strong>, ossia la parte terminale del prosciutto: scarto anche questo – e anche un po'' rancido, sostiene qualcuno! - tanto per cambiare. Solo nel Dopoguerra il gambuccio verrà sostituito da salumi più pregiati come il prosciutto crudo e la pancetta. La crescente è il classico cibo di strada, da consumare da sola oppure farcita con i <strong>salumi</strong> tipici della città: la <strong>mortadella</strong>, ma anche il <strong>salame rosa</strong> e la <strong>coppa di testa</strong>. Vi sono tuttavia molte varianti che prevedono l''aggiunta del <strong>lardo</strong>, dei <strong>ciccioli</strong> (quelli veri!), oppure con la superficie coperta di <strong>rosmarino</strong>. <strong>Monica Sartoni Cesari</strong> e <strong>Alessandro Molinari Pradelli</strong> nel loro libro <em>La cucina bolognese</em>, suggeriscono un “<strong>pesto grossolano di lardo o pancetta, aglio e rosmarino</strong>” amalgamato all’impasto, “in sostituzione della semplice pancetta o del prosciutto”. Che la crescente sia parte dell''identità di Bologna lo dimostra anche il “<strong>Crescentone</strong>”, l''appellativo con il quale i Bolognesi chiamano confidenzialmente la pavimentazione rialzata di <strong>Piazza Maggiore</strong>.
<h2>Dall''Appennino alla pianura. Ed è guerriglia linguistica</h2>
Tutta diversa la storia delle <strong>crescentine</strong>, <strong>erroneamente chiamate “tigelle”</strong>: “tigelle” sono infatti i <strong>dischetti di terracotta</strong> o pietra refrattaria utilizzate per la loro cottura. Come dice lo storico locale<strong> Andrea Pini</strong>: “In pizzeria chiedereste mai il forno al posto della pizza? O al fast food una friggitrice al posto delle patatine? O a vostra nonna la teglia al posto della crostata?” Ecco, con le crescentine è accaduto. Eppure il dialetto locale parla chiaro: “chersènt in t''al tigèli”, si chiamano, ossia “crescenti nelle tigelle”. La<strong> guerriglia linguistica</strong> si deve probabilmente proprio alla vicinanza con Bologna: le <strong>crescentine bolognesi</strong> sono infatti solo quelle <strong>fritte</strong>, che appartengono a un''altra famiglia, quella – permetteteci la semplificazione – dello <strong>gnocco fritto</strong>. La crescentina modenese è piatto povero nato tra i contadini dell''<strong>Appennino modenese</strong>: solo con il suo successo e il suo <strong>sbarco in pianura</strong>, per distinguerla dalla vicina bolognese, è nata probabilmente la <strong>confusione</strong> con quelle bolognesi e il termine equivoco di “tigella”.
<h2>Una torre di gusto</h2>
Chiaro il concetto? Bene. Ora non resta che prepararle: servono solo farina, lievito di birra (senza esagerare), olio extravergine d''oliva, acqua, latte (solo per le versioni più “ricche”) e sale. Una colta preparato l''impasto, le crescentine vengono inserite nelle <strong>tigelle</strong>, contenitori di terracotta o pietra refrattaria con coperchio, che vengono preriscaldate e collocate nel <strong>camino</strong> (ma c''è anche la versione moderna per la cucina a gas, nonché quelli “a grappolo con 4 o 6 dischetti). Il diametro di una tigella è di circa 15 cm, per 1,5 cm di spessore: dentro, l''impasto è separato dalla terracotta con<strong> foglie di noce o di castagno</strong>. Le tigelle, con all''interno le crescentine, venivano tradizionalmente collocate <strong>una sopra l''altra</strong> fino a formare una torre. Una volta cotte, si parte con la farcitura: quella tradizionale è la <strong>cunza</strong>, il tipico impasto modenese a base di <strong>lardo, aglio e rosmarino</strong>, utilizzato anche per il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/la-disfida-del-borlengo/">borlengo</a></strong>. Ma anche con <strong>salumi, formaggi e cacciagione</strong>. E, in tempi recenti, è arrivata anche la <strong>nutella</strong>. Le crescentine sono spesso marchiate con <strong>simboli solari</strong> (di remotissima origine indoeuropea, simboleggiano la fertilità e il fluire del mondo attorno a un punto fisso) o <strong>stemmi</strong> di famiglia, incisi nella tigella. Testimonianze di una tradizione antica che, dall''<strong>Appennino modenese</strong>, è entrata a far parte del nostro patrimonio gastronomico.<strong> Crescentine modenesi o crescente bolognese: voi cosa scegliereste?</strong>

<strong>Nelle puntate precedenti:<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/"> focaccia ligure</a></strong>, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piadina-romagnola-igp-disciplinare/">piadina romagnola</a></strong>, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">schiacciata toscana</a></strong>, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">crescia marchigiana</a></strong>, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/torta-al-testo-umbra/">torta al testo umbra</a></strong>,<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/"> pizza bianca romana</a></strong>, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-scima-abruzzese/">pizza scima abruzzese</a></strong>,<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dal-neolitico-a-patrimonio-dellunesco-lincredibile-storia-della-pizza/"> pizza napoletana</a></strong>, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">focaccia pugliese</a></strong>, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">focaccia messinese</a></strong>.','Crescente e crescentina: che sfida tra Bologna e Modena!','Non solo tortellini: le due città sono divise anche da due “focacce” assai diverse ma dai nomi simili. Tanto da generare, per la seconda, l''improprio termine di “tigella”...','inherit','closed','open','','17111-revision-v1','','','2015-09-13 17:47:44','2015-09-13 15:47:44','',17111,'http://old.lacucinaitaliana.it/17111-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (29,'2015-09-13 17:49:10','2015-09-13 15:49:10','<h2>Le proprietà</h2>
Le patate sono un''ottima fonte di carboidrati facilmente assimilabili. <strong>Sono ricche di vitamine, soprattutto B e C, di sali minerali, come calcio, zinco, fosforo, potassio e magnesio, oltre a fibre, che però si trovano nella buccia:</strong> per questo motivo occorrerebbe scegliere quelle provenienti da agricoltura biologica, per poterle consumare con la pelle e assimilare così tutti i fitonutrienti presenti.

Sono un ottimo toccasana per tutti i problemi legati alla pelle. Secondo la medicina cinese, infatti, spalmate crude sul nostro corpo, sono in grado di curare acne e ogni tipo di macchia cutanea.
<strong>Bollite, aiutano a curare l''insonnia e a bloccare l''acidità di stomaco.</strong>
<h2>Come sceglierle</h2>
<strong>Le patate si dividono sostanzialmente in due gruppi, quelle a pasta gialla e a pasta bianca.</strong> Le prime hanno una tenuta maggiore dopo la cottura e sono ideali per essere fritte. Le seconde, invece, sono molto più farinose e sono indicate per la preparazione di gnocchi, purè, crocchette. Le più conosciute e utilizzate in Italia sono la Desirée, dalla forma allungata, ottima per essere fritta, la Bintje, farinosa, utilizzata per preparare gnocchi o purè. Vi è poi la Roseval, con buccia rossiccia e polpa gialla, perfetta per minestre e zuppe.
Si trovano anche le novelle, patate a maturazione precoce, di piccole dimensioni con buccia molto sottile.

<strong>Una particolarità sono le Vitelotte noire, chiamate anche tartufo, una varietà che appartiene alla tradizione francese e che ha buccia e polpa dal colore violetto.</strong> Hanno un sapore dolciastro, simile alla castagna, con un retrogusto alla nocciola. Persino Alexandre Dumas sembra che apprezzasse particolarmente questa varietà, tanto da scrivere nel suo "Grande dizionario della cucina", che "le migliori patate sono quelle conosciute a Parigi come le Vitelottes noire". Da noi sono ottime tagliate sottili con la buccia e fritte per farne delle chips.
<h2>Qualche consiglio per cucinarle<strong>
</strong>
<strong>Gnocchi farciti</strong></h2>
Si sa che ognuno di noi possiede la propria ricetta ideale per realizzare gli gnocchi ma questa che vi suggeriamo è particolarmente gustosa. Lessate 1 kg di patate con la buccia e quando saranno pronte pelatele e passatele allo schiacciapatate. Aggiungete 250 g di farina, un uovo intero, un pizzico di sale e un cucchiaio di parmigiano. Impastate.

<strong>Per la farcia, pulite un porro, tagliatelo a rondelle e soffriggetelo in una noce di burro con un pizzico di sale.</strong> Unite 100 g di prosciutto cotto a pezzetti, e poi passate tutto al mixer con 150 g di fontina tagliata a dadini.
Dividete l''impasto di patate in 4 pezzi e stendetene ognuno su una spianatoia infarinata, creando delle strisce larghe circa 6 cm. <strong>Al centro di ognuna stendete la farcia usando una tasca di tela con una bocchetta grossa, quindi arrotolate chiudendo il ripieno e tagliando gli gnocchi.</strong>

Lessateli in abbondante acqua salata e non appena affioreranno, scolateli con un mestolo forato e subito dopo passateli in una ciotola con acqua fredda.

Per il condimento, pulite 400 g di erbette, fatele saltare in una pentola con olio, uno spicchio di aglio e un mestolino di acqua. Dopo 5 minuti unite mezzo litro di besciamella e aggiustate di sale. <strong>Versate il condimento in una pirofila, adagiate sopra gli gnocchi e completate con una spruzzata di parmigiano e fiocchetti di burro.</strong> Passate al grill a gratinare per pochi minuti e servite subito.
<h2>Soufflè di patate con noci e miele di castagno</h2>
Lessate 300 g di patate, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Unite al composto 30 g di burro, 2 tuorli, mezzo bicchiere di latte e un pizzico di noce moscata. Salate e pepate. Montate gli albumi a neve fermissima e uniteli al composto di patate gradualmente, dall''alto verso il basso, stando attenti a non smontarli.

Imburrate delle cocotte monoporzione e riempitele per 2/3 del composto di patate. Disponetele in una teglia e infornate, nel forno preriscaldato a 170°, per 20 minuti circa.<strong> Quando saranno pronti, guarnite con qualche goccia di miele di castagno e due noci sbriciolate.</strong> E'' un  antipasto elegante.
<h2>Tortino di patate con polipo e carciofi</h2>
<strong>Può essere un secondo piatto gustoso: </strong>lessate 4 patate a pasta gialla, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate. Intanto lessate 5 carciofi in acqua salata e quando saranno cotti tagliateli a spicchietti. Fate cuocere per un''ora circa un polipo di medie dimensioni in acqua fredda, cui avrete aggiunto una carota, un pezzo di sedano, una foglia di alloro e un tappo di sughero. Quando sarà morbido, lasciate che si raffreddi nella sua acqua.

Tagliatelo poi a pezzettini e componete così il piatto:<strong> con l''aiuto di un coppa pasta sistemate al centro una base di patate, poi i carciofi, il polipo tagliato a pezzettini e ancora uno strato di patate.</strong> Scaldate a 70° in forno per qualche minuto e servite subito.

<strong>Cannoli di patate con ombrina ricoperta di zucchine su salsa di carote</strong>

<strong>Lessate in acqua salata circa 100 g di patate e lasciatele poi raffreddare. Quando saranno fredde schiacciatele e insaporitele con sale, pepe e stendete l''impasto su un foglio di pasta fillo.</strong> Arrotolate la pasta sino a creare dei cannoncini, tagliateli a una lunghezza di 6 cm, lucidateli con olio e infornateli a 180° per circa 8 minuti.

Pulite 300 g di carote, saltatele in padella con un filo di olio extravergine, aggiustate di sale e aggiungete due mestoli di acqua. Quando saranno tenere frullatele creando una crema morbida.

<strong>Friggete in olio extravergine di oliva tre zucchine tagliate a fiammifero, scolatele e tenetele in caldo.</strong> Nel frattempo spezzettate i filetti di ombrina e sistemateli su una placca da forno unta di olio, aiutandovi con un coppa pasta per formare dei dischetti alti circa 4 cm. Fate cuocere il pesce a 170° per circa 20 minuti, sino a che non si sia formata in superficie una sottile crosticina.

Sfornate i dischetti di pesce e adagiateli sulla crema di carote che avrete tenuto in caldo. Ponete sopra il pesce i fiammiferi di zucchina fritti e accanto i cannoncini di patate croccanti.
<h2>
Torta di patate</h2>
<strong>Per finire un dolce:</strong> lessate 400g di patate, quando saranno pronte schiacciatele in una ciotola con una forchetta e incorporate 150 g di burro. Unite cinque tuorli, uno alla volta, e 150 g di zucchero. Lavorate l''impasto a lungo, sino a che non sarà ben gonfio. Infine aggiungete gli albumi montati a neve fermissima.

Imburrate una tortiera, spolverizzatela di farina, versate il composto e livellate. Cuocete in forno caldo a 160° per 45 minuti. <strong>Lasciatela intiepidire, sformatela e servitela calda con una salsa fatta con 100 g di cioccolato fondente al 70% sciolto in poco latte.</strong>','Si fa presto a dire patate!','Fritte, lesse, al vapore, frullate in crema, nelle minestre, al forno, in insalata, persino nei dolci. Di patate ne esistono tantissime tipologie, ognuna delle quali è perfetta per creare una ricetta specifica. Impossibile generalizzare! ','inherit','closed','open','','17194-revision-v1','','','2015-09-13 17:49:10','2015-09-13 15:49:10','',17194,'http://old.lacucinaitaliana.it/17194-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-09-13 18:10:38','2015-09-13 16:10:38','In una piccola provincia di <strong>pianura</strong>, in qualsiasi Paese del mondo, il paesaggio piatto coinciderebbe con una certa uniformità di gusti e tradizioni. In qualsiasi altro Paese del mondo, ma non in Italia. E men che meno nella <strong>Bassa padana</strong>, lato lombardo. Perché se, sul lato emiliano del Po, “accadono cose che non possono accadere da nessun altra parte del mondo”, come scriveva <strong>Giovanni Guareschi</strong>, quello <strong>mantovano</strong> non è da meno. E la cucina di Mantova <strong>città</strong> è diversa da quella dell''<strong>Oltrepò mantovano</strong>, per non parlare dell''<strong>anfiteatro morenico</strong> in direzione del Garda e di quella della placida campagna <strong>verso</strong> <strong>Brescia</strong> o il confine con il <strong>Veneto</strong>. A ricordarcelo c''è la festa che si svolgerà a <strong>Pomponesco</strong> il prossimo <strong>12-13 settembre</strong>, dedicato alla cucina della “bassa” che più bassa non si può, proprio sulle rive del grande fiume. “<strong>Golene golose</strong>” è infatti il nome della manifestazione, alludendo alle aree comprese tra l''argine e la riva. E artigiani e ristoratori, tra le vie e i portici del paese, si daranno da fare per far assaporare ai visitatori le prelibatezze locali.
<h2>Il piatto amato dai signori di Mantova</h2>
Ma quali sono i piatti tipici della <strong>Bassa mantovana</strong>? Da buona zona di pianura, spiccano ovviamente le<strong> lumache fritte</strong>. Mentre dal Po emerge il <strong>luccio in salsa Gonzaga</strong>, assai amato dai signori di Mantova già nel XVI secolo. Ne parlava già nel 1685 il cuoco di corte, <strong>Bartolomeo Stefani</strong>, nel suo trattato <em>L''arte di ben cucinare et instruire i men periti in quella lodeuole professione</em>. Secondo il grande cuoco, bolognese di nascita, “deve il luccio essere di fiume ovvero di lago buono e non paludoso; fra tutti i pesci, questo dà buon nutrimento... serviti con olio, succo di limoni e verdure; nello spiedo, lardati con angiove (acciughe, Ndr), serviti con salsa di capperini, code di gambari, zuccaro e aceto rosato”. Il pesce di fiume viene lessato assieme a cipolla, sedano, carota, alloro, aceto, sale e vino bianco, e poi servito freddo con un trito di capperi, peperoni, prezzemolo, acciughe e aceto. E poi arricchito con uno spruzzo di succo di limone e servito con fette di <strong>polenta</strong> abbrustolita.
<h2>Tortelli, lùadel e risotti</h2>
Tra i ristoratori di Pomponesco che animeranno i portici della piazza, “i magnifici 11” come i hanno ribattezzati gli organizzatori, ci saranno anche spazi destinati allo show cooking, alla degustazione dei <strong>vini</strong> e mercatini per acquistare prodotti tipici, fondendo gusti raffinati e piatti semplici della tradizione popolare. Non potevano mancare nemmeno i <strong>tortelli di zucca</strong>, a cui si aggiungono <strong>salami</strong>, <strong>salamelle mantovane</strong>, il <strong>lùadel</strong> (pane focaccia sfogliato) e il <strong>risotto al culatello e crema di porri</strong>. Ma ci sono anche gli <strong>gnocchi alla mulinera</strong>, ossia quelli preparati dai mugnai che lavoravano sul Po che, non disponendo di patate, li impastavano utilizzando solamente la <strong>farina</strong> e gli davano la tipica <strong>forma allungata</strong> (ricorda vagamente quella degli gnocchetti sardi). Il condimento tradizionale è quello con pomodori, cipolla e fagioli.
<h2>Bigoli e gnocco fritto</h2>
Le influenze emiliane, tuttavia, si fanno sentire: non mancherà quindi lo <strong>gnocco fritto</strong> mantovano (qui chiamato “il” gnocco, o anche “chisulin” o “chisolini”, ma non “chisoela” o “chisoelina”, che sono focacce) con i salumi del luogo, compresa la <strong>spalla cotta</strong>; o l''eccellente <strong>trippa alla mantovana</strong>, con il suo condimento “bianco” o “rosso” con verdure, alloro e grana. Completano il quadro lo <strong>stracotto d''asino</strong> e i<strong> bigoli al torchio</strong>, omaggio quest''ultimo  alle influenze del vicino Veneto.','Il festival della Bassa mantovana','A Pomponesco, il 12 e 13 settembre una due giorni dedicata alla cucina della grande ansa del Po. Tra lucci alla Gonzaga, lumache fritte, zucche e salumi. E dove si fanno sentire le influenze venete e soprattutto emiliane...','inherit','closed','open','','17006-autosave-v1','','','2015-09-13 18:10:38','2015-09-13 16:10:38','',17006,'http://old.lacucinaitaliana.it/17006-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Il piatto amato dai signori di Mantova</h2>
Ma quali sono i piatti tipici della <strong>Bassa mantovana</strong>? Da buona zona di pianura, spiccano ovviamente le<strong> lumache fritte</strong>. Mentre dal Po emerge il <strong>luccio in salsa Gonzaga</strong>, assai amato dai signori di Mantova già nel XVI secolo. Ne parlava già nel 1685 il cuoco di corte, <strong>Bartolomeo Stefani</strong>, nel suo trattato <em>L''arte di ben cucinare et instruire i men periti in quella lodeuole professione</em>. Secondo il grande cuoco, bolognese di nascita, “deve il luccio essere di fiume ovvero di lago buono e non paludoso; fra tutti i pesci, questo dà buon nutrimento... serviti con olio, succo di limoni e verdure; nello spiedo, lardati con angiove (acciughe, Ndr), serviti con salsa di capperini, code di gambari, zuccaro e aceto rosato”. Il pesce di fiume viene lessato assieme a cipolla, sedano, carota, alloro, aceto, sale e vino bianco, e poi servito freddo con un trito di capperi, peperoni, prezzemolo, acciughe e aceto. E poi arricchito con uno spruzzo di succo di limone e servito con fette di <strong>polenta</strong> abbrustolita.
<h2>Tortelli, lùadel e risotti</h2>
Tra i ristoratori di Pomponesco che animeranno i portici della piazza, “i magnifici 11” come i hanno ribattezzati gli organizzatori, ci saranno anche spazi destinati allo show cooking, alla degustazione dei <strong>vini</strong> e mercatini per acquistare prodotti tipici, fondendo gusti raffinati e piatti semplici della tradizione popolare. Non potevano mancare nemmeno i <strong>tortelli di zucca</strong>, a cui si aggiungono <strong>salami</strong>, <strong>salamelle mantovane</strong>, il <strong>lùadel</strong> (pane focaccia sfogliato) e il <strong>risotto al culatello e crema di porri</strong>. Ma ci sono anche gli <strong>gnocchi alla mulinera</strong>, ossia quelli preparati dai mugnai che lavoravano sul Po che, non disponendo di patate, li impastavano utilizzando solamente la <strong>farina</strong> e gli davano la tipica <strong>forma allungata</strong> (ricorda vagamente quella degli gnocchetti sardi). Il condimento tradizionale è quello con pomodori, cipolla e fagioli.
<h2>Bigoli e gnocco fritto</h2>
Le influenze emiliane, tuttavia, si fanno sentire: non mancherà quindi lo <strong>gnocco fritto</strong> mantovano (qui chiamato “il” gnocco, o anche “chisulin” o “chisolini”, ma non “chisoela” o “chisoelina”, che sono focacce) con i salumi del luogo, compresa la <strong>spalla cotta</strong>; o l''eccellente <strong>trippa alla mantovana</strong>, con il suo condimento “bianco” o “rosso” con verdure, alloro e grana. Completano il quadro lo <strong>stracotto d''asino</strong> e i<strong> bigoli al torchio</strong>, omaggio quest''ultimo  alle influenze del vicino Veneto.','Il festival della Bassa mantovana','A Pomponesco, il 12 e 13 settembre una due giorni dedicata alla cucina della grande ansa del Po. Tra lucci alla Gonzaga, lumache fritte, zucche e salumi. E dove si fanno sentire le influenze venete e soprattutto emiliane...','inherit','closed','open','','17006-revision-v1','','','2015-09-13 18:11:19','2015-09-13 16:11:19','',17006,'http://old.lacucinaitaliana.it/17006-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-09-13 18:18:45','2015-09-13 16:18:45','&nbsp;

Il cibo italiano è il più richiesto tra quelli a domicilio in ogni parte del mondo. Lo rivela un recente studio del <strong>Wall Stree Journal</strong>, che si è preoccupato di incrociare le statistiche sul tema, prendendo in considerazione una dozzina di Paesi. Italia compresa.

<strong>Alla faccia dei prodotti contraffatti</strong>

Nonostante il fenomeno sempre più preoccupante dell’<strong>italian sounding</strong>, con le eccellenze del Belpaese costantemente minacciate da imitazioni più o meno riuscite, ma con costi che rischiano di ammazzare la nostra filiera, il cibo italiano resta sinonimo di <strong>qualità</strong> per la maggior parte delle buone forchette sparse in giro per il mondo. Il Governo, con l’impegno fondamentale del <strong>Ministero dello Sviluppo Economico</strong>, sta facendo la sua parte attraverso programmi in grado di sostenere il Made in Italy nel mercato americano, ma è chiaro che se si parla di acquisti online, ad esempio, non è sempre così scontato mettere al primo posto la qualità rispetto al prezzo.

<strong>Pizza al primo posto</strong>

Eppure, nei servizi di <strong>delivery food</strong>, letteralmente "consegna del cibo", i prodotti italiani tengono botta nel mare magnum di hamburger, patatine fritte e sushi. Secondo l’autorevole quotidiano newyorkese, infatti, la pizza è la regina incontrastata nelle scelte dei clienti più pigri che preferiscono ordinare dal proprio divano la cena semplicemente con <strong>pochi click</strong>. A confermarlo ci sono anche i dati diffusi dai portali JustEat, FoodPanda e Delivery Hero, colossi della consegna a domicilio online nel settore alimentare.

<strong>Zona per zona</strong>

Il WSJ, dalla sua, si è invece occupato di riscontrare la netta preferenza tra cosa ordinano nei vari Paesi gli amanti del delivery food, evidenziando, ad esempio, che nell’area balcanica e <strong>mediterranea</strong> c’è un tantino di diffidenza nei confronti della cucina tradizionale italiana. O almeno a quella piazzata su questo genere di mercato. Al contrario, in nazioni come <strong>Grecia, Turchia e Bosnia</strong> vanno per la maggiore specialità locali apprezzate comunque anche dalle nostre parti, come il <strong>kebab</strong>, i cevapcici, piatto a base di carne trita, variamente speziata, tipico della cucina dei paesi della penisola balcanica, e gli spiedini <strong>souvlaki</strong> greci. Dall’altra parte, invece, sembrano apprezzare nettamente il Made in Italy per cena <strong>tedeschi, spagnoli, svedesi e polacchi</strong>. Ma anche in Montenegro, pur restando tra i Balcani, il cibo italiano acquistato da casa piace molto ai consumatori, in quanto ben il 76% degli ordini online puntano a farsi portare a casa cibo di casa nostra. In <strong>Austria</strong>, invece, lo stesso dato si ferma al 31%, ma si tratta comunque di un successo enorme per la cucina tricolore, visto che il tradizionale <strong>Wiener Schnitzel</strong>, cotoletta simbolo della cucina locale, riscuote solo il 9% delle preferenze in questa particolarissima classifica.

<strong>Ordinazioni all''italiana</strong>

Anche per gli italiani, quando non c’è voglia di cucinare, è la pizza la pietanza numero uno per una cena veloce senza grossi affanni. Ma occhio alle sorprese. Il <strong>cibo etnico</strong>, infatti, va molto forte dalle nostre parti, soprattutto quello orientale. <strong>Sushi e cucina cinese</strong> seguono a ruota la cucina tradizionale nelle ordinazioni online da Aosta a Palermo, con Firenze che invece si aggiudica un primato singolare: nel capoluogo toscano sono molto richieste a domicilio le specialità <strong>indiane</strong>. Ma sempre seguendo a ruota quelle della cucina italiana. Almeno nel ritenerla la scelta numero uno siamo ancora tutti d’accordo.','Cibo a domicilio: cucina italiana al primo posto','Dalla Svezia al Montenegro in pochi resistono al cibo italiano, che detiene il primato del delivery food in area europea. Agli italiani, invece, piace l’etnico, con cinese e giapponese in testa.
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<h2>Alla faccia dei prodotti contraffatti</h2>
Nonostante il fenomeno sempre più preoccupante dell’<strong>italian sounding</strong>, con le eccellenze del Belpaese costantemente minacciate da imitazioni più o meno riuscite, ma con costi che rischiano di ammazzare la nostra filiera, il cibo italiano resta sinonimo di <strong>qualità</strong> per la maggior parte delle buone forchette sparse in giro per il mondo. Il Governo, con l’impegno fondamentale del <strong>Ministero dello Sviluppo Economico</strong>, sta facendo la sua parte attraverso programmi in grado di sostenere il Made in Italy nel mercato americano, ma è chiaro che se si parla di acquisti online, ad esempio, non è sempre così scontato mettere al primo posto la qualità rispetto al prezzo.
<h2>Pizza al primo posto</h2>
Eppure, nei servizi di <strong>delivery food</strong>, letteralmente "consegna del cibo", i prodotti italiani tengono botta nel mare magnum di hamburger, patatine fritte e sushi. Secondo l’autorevole quotidiano newyorkese, infatti, la pizza è la regina incontrastata nelle scelte dei clienti più pigri che preferiscono ordinare dal proprio divano la cena semplicemente con <strong>pochi click</strong>. A confermarlo ci sono anche i dati diffusi dai portali JustEat, FoodPanda e Delivery Hero, colossi della consegna a domicilio online nel settore alimentare.
<h2>Zona per zona</h2>
Il WSJ, dalla sua, si è invece occupato di riscontrare la netta preferenza tra cosa ordinano nei vari Paesi gli amanti del delivery food, evidenziando, ad esempio, che nell’area balcanica e <strong>mediterranea</strong> c’è un tantino di diffidenza nei confronti della cucina tradizionale italiana. O almeno a quella piazzata su questo genere di mercato. Al contrario, in nazioni come <strong>Grecia, Turchia e Bosnia</strong> vanno per la maggiore specialità locali apprezzate comunque anche dalle nostre parti, come il <strong>kebab</strong>, i cevapcici, piatto a base di carne trita, variamente speziata, tipico della cucina dei paesi della penisola balcanica, e gli spiedini <strong>souvlaki</strong> greci. Dall’altra parte, invece, sembrano apprezzare nettamente il Made in Italy per cena <strong>tedeschi, spagnoli, svedesi e polacchi</strong>. Ma anche in Montenegro, pur restando tra i Balcani, il cibo italiano acquistato da casa piace molto ai consumatori, in quanto ben il 76% degli ordini online puntano a farsi portare a casa cibo di casa nostra. In <strong>Austria</strong>, invece, lo stesso dato si ferma al 31%, ma si tratta comunque di un successo enorme per la cucina tricolore, visto che il tradizionale <strong>Wiener Schnitzel</strong>, cotoletta simbolo della cucina locale, riscuote solo il 9% delle preferenze in questa particolarissima classifica.
<h2>Ordinazioni all''italiana</h2>
Anche per gli italiani, quando non c’è voglia di cucinare, è la pizza la pietanza numero uno per una cena veloce senza grossi affanni. Ma occhio alle sorprese. Il <strong>cibo etnico</strong>, infatti, va molto forte dalle nostre parti, soprattutto quello orientale. <strong>Sushi e cucina cinese</strong> seguono a ruota la cucina tradizionale nelle ordinazioni online da Aosta a Palermo, con Firenze che invece si aggiudica un primato singolare: nel capoluogo toscano sono molto richieste a domicilio le specialità <strong>indiane</strong>. Ma sempre seguendo a ruota quelle della cucina italiana. Almeno nel ritenerla la scelta numero uno siamo ancora tutti d’accordo.','Cibo a domicilio: cucina italiana al primo posto','Dalla Svezia al Montenegro in pochi resistono al cibo italiano, che detiene il primato del delivery food in area europea. Agli italiani, invece, piace l’etnico, con cinese e giapponese in testa.
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<h2>Alla faccia dei prodotti contraffatti</h2>
Nonostante il fenomeno sempre più preoccupante dell’<strong>italian sounding</strong>, con le eccellenze del Belpaese costantemente minacciate da imitazioni più o meno riuscite, ma con costi che rischiano di ammazzare la nostra filiera, il cibo italiano resta sinonimo di <strong>qualità</strong> per la maggior parte delle buone forchette sparse in giro per il mondo. Il Governo, con l’impegno fondamentale del <strong>Ministero dello Sviluppo Economico</strong>, sta facendo la sua parte attraverso programmi in grado di sostenere il Made in Italy nel mercato americano, ma è chiaro che se si parla di acquisti online, ad esempio, non è sempre così scontato mettere al primo posto la qualità rispetto al prezzo.
<h2>Pizza al primo posto</h2>
Eppure, nei servizi di <strong>delivery food</strong>, letteralmente "consegna del cibo", i prodotti italiani tengono botta nel mare magnum di hamburger, patatine fritte e sushi. Secondo l’autorevole quotidiano newyorkese, infatti, la pizza è la regina incontrastata nelle scelte dei clienti più pigri che preferiscono ordinare dal proprio divano la cena semplicemente con <strong>pochi click</strong>. A confermarlo ci sono anche i dati diffusi dai portali JustEat, FoodPanda e Delivery Hero, colossi della consegna a domicilio online nel settore alimentare.
<h2>Zona per zona</h2>
Il WSJ, dalla sua, si è invece occupato di riscontrare la netta preferenza tra cosa ordinano nei vari Paesi gli amanti del delivery food, evidenziando, ad esempio, che nell’area balcanica e <strong>mediterranea</strong> c’è un tantino di diffidenza nei confronti della cucina tradizionale italiana. O almeno a quella piazzata su questo genere di mercato. Al contrario, in nazioni come <strong>Grecia, Turchia e Bosnia</strong> vanno per la maggiore specialità locali apprezzate comunque anche dalle nostre parti, come il <strong>kebab</strong>, i cevapcici, piatto a base di carne trita, variamente speziata, tipico della cucina dei paesi della penisola balcanica, e gli spiedini <strong>souvlaki</strong> greci. Dall’altra parte, invece, sembrano apprezzare nettamente il Made in Italy per cena <strong>tedeschi, spagnoli, svedesi e polacchi</strong>. Ma anche in Montenegro, pur restando tra i Balcani, il cibo italiano acquistato da casa piace molto ai consumatori, in quanto ben il 76% degli ordini online puntano a farsi portare a casa cibo di casa nostra. In <strong>Austria</strong>, invece, lo stesso dato si ferma al 31%, ma si tratta comunque di un successo enorme per la cucina tricolore, visto che il tradizionale <strong>Wiener Schnitzel</strong>, cotoletta simbolo della cucina locale, riscuote solo il 9% delle preferenze in questa particolarissima classifica.
<h2>Ordinazioni all''italiana</h2>
Anche per gli italiani, quando non c’è voglia di cucinare, è la pizza la pietanza numero uno per una cena veloce senza grossi affanni. Ma occhio alle sorprese. Il <strong>cibo etnico</strong>, infatti, va molto forte dalle nostre parti, soprattutto quello orientale. <strong>Sushi e cucina cinese</strong> seguono a ruota la cucina tradizionale nelle ordinazioni online da Aosta a Palermo, con Firenze che invece si aggiudica un primato singolare: nel capoluogo toscano sono molto richieste a domicilio le specialità <strong>indiane</strong>. Ma sempre seguendo a ruota quelle della cucina italiana. Almeno nel ritenerla la scelta numero uno siamo ancora tutti d’accordo.','Cibo a domicilio: cucina italiana al primo posto','Dalla Svezia al Montenegro in pochi resistono al cibo italiano, che detiene il primato del delivery food in area europea. Agli italiani, invece, piace l’etnico, con cinese e giapponese in testa.
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Tempo totale: 100

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 150 g farina integrale - 150 g farina 00 - 100 g champignon puliti - 100 g porcini puliti - 100 g finferli puliti - 100 g shiitake puliti - 100 g formaggio castelmagno - 3 uova Ò aglio Ò prezzemolo - peperoncino fresco - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 150 grammi farina integrale|150 grammi farina 00|100 grammi champignon puliti|100 grammi porcini puliti|100 grammi finferli puliti|100 grammi formaggio castelmagno|3 uova|aglio|prezzemolo|peperoncino fresco|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Miscelate la farina 00 e la farina integrale, poi impastatele con le uova, fino a ottenere un panetto elastico e omogeneo. Lasciatelo riposare coperto per circa 1 ora. St endete la pasta con la sfogliatrice, sottile, e tagliatela con una rotella zigrinata in strisce lunghe circa 20 cm e larghe 2 cm. Tagliate a tocchetti i funghi e portate a bollore una casseruola di acqua, salata. Lessate la pasta. Soffriggete in una padella uno spicchio di aglio schiacciato con 2-3 cucchiai di olio e un pizzico di peperoncino tagliato sottile. Unite i funghi e saltateli per 5. Aggiungete una cucchiaiata di prezzemolo tritato e aggiustate di sale. Scolate la pasta nella padella dei funghi, mescolate bene e mantecatela con il castelmagno sbriciolato.

Foto: /2014/2014_09/09201406801

Step:

Foto step:','Pappardelle con funghi e castelmagno','','inherit','closed','open','','1949-revision-v1','','','2015-09-13 19:51:22','2015-09-13 17:51:22','',1949,'http://old.lacucinaitaliana.it/1949-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2015-09-13 19:59:27','2015-09-13 17:59:27','','“Strudel” di mele con biscotti','','publish','closed','closed','','strudel-di-mele-con-biscotti','','','2015-09-13 19:59:27','2015-09-13 17:59:27','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=17338',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2015-09-13 19:55:51','2015-09-13 17:55:51','','“Strudel” di mele','','inherit','closed','open','','strudel-di-mele','','','2015-09-13 19:55:51','2015-09-13 17:55:51','',17338,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/09/Strudel”-di-mele.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 340 g asparagi mondati - 250 g burro chiarificato - 220 g latte - 200 g porro - 150 g petto di pollo - 100 g panna fresca - 50 g verde di zucchina - 3 tuorli - 1 albume - limone Ò scalogno - carota Ò olio extravergine di oliva - aceto Ò grana grattugiato - sale Ò pepe in grani

Ingredienti: 340 grammi asparagi mondati|250 grammi burro chiarificato|220 grammi latte|200 grammi porro|150 grammi petto di pollo|100 grammi panna fresca|50 grammi verde di zucchina|3 tuorli|1 albume|limone|scalogno|carota|olio extravergine di oliva|aceto|grana grattugiato|sale|pepe in grani

Preparazione: Frullate il petto di pollo nel robot da cucina con la panna, lalbume e un pizzico di sale, ottenendo una crema. Formate 8 piccole quenelle e cuocetele immergendole in acqua bollente poco salata per 3 e mezzo dalla ripresa del bollore. Portate a bollore 40 g di acqua con 20 g di aceto, qualche grano di pepe, una presa di sale e mezzo scalogno sbucciato e affettato. Fate bollire per circa 2 e mezzo, finch il liquido non si sarÊ ridotto di poco pi di metÊ. Lasciate intiepidire, poi filtrate sui tuorli raccolti in una bastardella, portate su un bagnomaria caldo ma senza bollore e cominciate a montare con la frusta. Montate fino a ottenere una crema spumosa, poi aggiungete il burro chiarificato fuso, a filo, sempre continuando a mescolare con la frusta, fino a ottenere una salsa morbida. Completate con 2 cucchiai di succo di limone (salsa olandese). Less ate gli asparagi in acqua bollente per 3-4. Tenetene da parte uno e frullate tutti gli altri con 160 g di latte; passate al setaccio la crema ottenuta, regolate di sale e pepe e mescolatela con 240 g di salsa olandese. distribuite su un foglio di carta da forno 4 cucchiaiate di grana grattugiato formando 4 dischi leggermente pi piccoli del diametro delle tazze (in cottura si allargheranno); infornateli sotto il grill finch non saranno gratinati, sfornateli e lasciateli raffreddare: diventeranno croccanti (cialde). Tagliate in una dadolata di 2 mm (brunoise) il porro, il verde di zucchina e 20 g di carota; raccoglietela in una padella con un cucchiaino di olio e mezzo mestolino di acqua. Cuocete finch lacqua non sarÊ evaporata e le verdure non cominceranno a sfrigolare. Spegnete e aggiungete lasparago lessato, tritato anchesso in brunoise. Intiepidite il latte rimasto e montatelo energicamente ottenendo una schiuma. Distribuite in 4 tazzine trasparenti le quenelle di pollo (sorpresa), poi copritele con la salsa olandese agli asparagi facendo un ultimo strato con la schiuma di latte. Tappate le tazzine con la cialda di grana e completate con la dadolata di verdure saltate.

Foto: /2014/2014_04/04201410902

Step:

Foto step:','Tazzine a sorpresa','','inherit','closed','open','','1670-revision-v1','','','2015-09-13 20:08:18','2015-09-13 18:08:18','',1670,'http://old.lacucinaitaliana.it/1670-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 8 uova - 110 g panna fresca - 100 g grana - 100 g spinaci - 60 g latte - 1 mazzo di asparagi verdi - 1 scalogno - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 100 grammi grana|100 grammi spinaci|60 grammi latte|1 mazzo di asparagi verdi|1 scalogno|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Pulite e sbollentate gli spinaci in acqua salata per 2, strizzateli e frullateli con 50 g di panna; tenete da parte. Pelate gli asparagi in modo da togliere lo strato di fibra superficiale e tagliateli a listerelle sottilissime (comprese le punte). affett ate finemente lo scalogno e fatelo appassire in un filo di olio per 2, unitevi gli asparagi e cuoceteli a fuoco vivace per 4, poi fuori del fuoco salate, pepate e unite le scaglie di grana (insalata di asparagi). Mescolate 6 albumi con la panna rimanente; mescolate 6 tuorli con il latte; amalgamate le 2 uova intere con il pur di spinaci, salatele e cuocete le tre frittate. Ritagliate con un anello tagliapasta (ü 6 cm) 12 dischi di frittata (4 per ogni colore) e componete poi 4 millefoglie alternando alle 3 frittatine linsalata di asparagi. Servite subito.

Foto: /2014/2014_05/05201410701

Step:

Foto step:','Millefoglie di frittatine e asparagi','','inherit','closed','open','','1756-revision-v1','','','2015-09-13 20:12:33','2015-09-13 18:12:33','',1756,'http://old.lacucinaitaliana.it/1756-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Tempo totale: 100

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 700 g fesa di tacchino - 400 g patate - 200 g funghi porcini - 200 g funghi finferli - 60 g grana grattugiato - alloro Ò santoreggia Ò scalogni - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 700 grammi fesa di tacchino|400 grammi patate|200 grammi funghi porcini|200 grammi funghi finferli|60 grammi grana grattugiato|alloro|santoreggia|scalogni|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Lessate le patate in acqua salata, partendo da freddo, con un cucchiaino di grani di pepe e 2 foglie di alloro per 30-40. pulite intanto i porcini e i finferli, tagliateli a tocchetti e saltateli in padella con uno scalogno a lamelle e un filo di olio per 6-7. Scolate le patate, pelatele e schiacciatele; conditele con il grana, un ciuffo di santoreggia spezzettato, sale e pepe e mescolatele; aggiungete anche i funghi ottenendo il ripieno per la carne. Aprite a libro il pezzo di fesa, stendetelo in uno strato uniforme e battetelo con il batticarne, per assottigliarlo in modo omogeneo. Farcitelo con il ripieno, poi arrotolatelo ottenendo una sorta di salame. Legate larrosto con lo spago da cucina, in modo che il ripieno non fuoriesca, appoggiatelo su una teglia coperta con carta da forno, ungetelo bene di olio e salatelo. Tagliate a metÊ 5-6 scalogni, senza sbucciarli, e contornate con essi larrosto, aggiungete qualche rametto di santoreggia e infornate a 190 ¡C per 40 circa.

Foto: /2014/2014_10/10201404201

Step:

Foto step:','Tacchino con patate e funghi','','inherit','closed','open','','2012-autosave-v1','','','2015-09-13 20:15:00','2015-09-13 18:15:00','',2012,'http://old.lacucinaitaliana.it/2012-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 100

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 700 g fesa di tacchino - 400 g patate - 200 g funghi porcini - 200 g funghi finferli - 60 g grana grattugiato - alloro Ò santoreggia Ò scalogni - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 700 grammi fesa di tacchino|400 grammi patate|200 grammi funghi porcini|200 grammi funghi finferli|60 grammi grana grattugiato|alloro|santoreggia|scalogni|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Lessate le patate in acqua salata, partendo da freddo, con un cucchiaino di grani di pepe e 2 foglie di alloro per 30-40. pulite intanto i porcini e i finferli, tagliateli a tocchetti e saltateli in padella con uno scalogno a lamelle e un filo di olio per 6-7. Scolate le patate, pelatele e schiacciatele; conditele con il grana, un ciuffo di santoreggia spezzettato, sale e pepe e mescolatele; aggiungete anche i funghi ottenendo il ripieno per la carne. Aprite a libro il pezzo di fesa, stendetelo in uno strato uniforme e battetelo con il batticarne, per assottigliarlo in modo omogeneo. Farcitelo con il ripieno, poi arrotolatelo ottenendo una sorta di salame. Legate larrosto con lo spago da cucina, in modo che il ripieno non fuoriesca, appoggiatelo su una teglia coperta con carta da forno, ungetelo bene di olio e salatelo. Tagliate a metÊ 5-6 scalogni, senza sbucciarli, e contornate con essi larrosto, aggiungete qualche rametto di santoreggia e infornate a 190 ¡C per 40 circa.

Foto: /2014/2014_10/10201404201

Step:

Foto step:','Tacchino con patate e funghi','','inherit','closed','open','','2012-revision-v1','','','2015-09-13 20:17:06','2015-09-13 18:17:06','',2012,'http://old.lacucinaitaliana.it/2012-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-09-13 20:21:13','2015-09-13 18:21:13','Prozioni: 6

Tempo totale: 80

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 350 g finocchio - 100 g patata - 24 cannolicchi puliti e spurgati - 12 cozze pulite - 12 gamberi rossi Ò 12 seppioline - 1 pompelmo Ò aglio Ò maggiorana Ò timo - basilico Ò lemon grass Ò vino bianco secco - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 350 grammi finocchio|100 grammi patata|24 cannolicchi puliti e spurgati|12 cozze pulite|12 gamberi rossi|12 seppioline|1 pompelmo|aglio|maggiorana|timo|basilico|lemon grass|vino bianco secco|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Tagliate a rondelle 20 g di lemon grass e scaldatelo in 50 g di olio per 4, spegnete e lasciate raffreddare (olio al lemon grass). Mondat e il finocchio, conservando qualche ciuffetto di verde; tagliatelo a pezzetti e mettetelo in una casseruola insieme alla patata, pelata e tagliata a fette. Unite un cucchiaio di olio e mezzo spicchio di aglio e cuocete per 5. Togliete laglio, bagnate con mezzo bicchiere di acqua e cuocete ancora per altri 15 circa. Frullate tutto unendo 1 cucchiaio di olio extravergine e 1 cucchiaio di olio al lemon grass (crema di finocchio). Fat e aprire le cozze in un velo di olio con un pezzetto di aglio, una foglia di basilico e uno spruzzo di vino bianco, poi sgusciatele. Procedete allo stesso modo con i cannolicchi. pulite le seppioline, eliminando i ciuffi; rosolatele in una casseruola in un velo di olio con aglio, basilico e maggiorana. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, abbassate il fuoco e cuocete per 5. Sgusciat e i gamberi e saltateli per 1 in un velo di olio caldo con timo e aglio. Componete 12 spiedini alternando i frutti di mare, le seppioline e i gamberi. Versate la crema di finocchio in 6 bicchieri alti. Completate con gocce di olio al lemon grass, la scorza del pompelmo a filetti e guarnite con il verde del finocchio. Infine sistemate 2 spiedini in ogni bicchiere e servite.

Foto: /2014/2014_05/05201408701

Step:

Foto step:','Spiedini di mare e crema di finocchio','','inherit','closed','open','','1743-revision-v1','','','2015-09-13 20:21:13','2015-09-13 18:21:13','',1743,'http://old.lacucinaitaliana.it/1743-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 150 g miglio - 100 g olive taggiasche snocciolate - 40 g pinoli - 1 scalogno Ò 1 mazzetto di rucola - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 150 grammi miglio|100 grammi olive taggiasche snocciolate|40 grammi pinoli|1 scalogno|1 mazzetto di rucola|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: tostate i pinoli in padella senza grassi per un paio di minuti. Tritate finemente lo scalogno e rosolatelo in una casseruola con 2 cucchiai di olio, unite il miglio e tostatelo per meno di 1. Bagnatelo con 700 g di acqua calda, aggiungendola un po alla volta, e cuocetelo a mo di risotto per 15, infine unite le olive e i pinoli e dopo 5 spegnete, salate e pepate. condite con un filo di olio e completate con la rucola tagliata a pezzetti.

Foto: /2014/2014_05/05201407901

Step:

Foto step:','Miglio con rucola, pinoli e olive','','inherit','closed','open','','1736-revision-v1','','','2015-09-13 20:24:48','2015-09-13 18:24:48','',1736,'http://old.lacucinaitaliana.it/1736-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-09-13 20:28:54','2015-09-13 18:28:54','Prozioni: 6

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 350 g panna fresca - 180 g fave sgranate e sbucciate - 150 g farina - 75 g burro pi un po - 50 g pinoli - 4 uova Ò grana grattugiato - maggiorana Ò latte Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 350 grammi panna fresca|180 grammi fave sgranate e sbucciate|150 grammi farina|50 grammi pinoli|4 uova|maggiorana|latte|sale|pepe

Preparazione: Sciogliete 75 g di burro in 300 g di acqua con un pizzico di sale in una casseruola non troppo grande. Quando il burro sarÊ fuso e il liquido accennerÊ a bollire, unite tutta in una volta la farina e mescolate finch limpasto non comincia a sfrigolare e a staccarsi dalle pareti della pentola. Lasciate raffreddare in una ciotola coperta. Incorporate allimpasto un uovo alla volta, poi raccoglietelo in una tasca da pasticciere. Portate sul fuoco una pentola di acqua salata con mezzo bicchiere di latte. Al bollore fatevi cadere dalla tasca da pasticciere tanti pezzetti di impasto tagliandoli con un coltellino. Scolateli con una schiumarola quando vengono a galla (gnocchetti). Versate la panna in una padella molto larga. Scaldatela finch non comincia a diventare vellutata, quindi aggiungete gli gnocchetti, un ciuffo di maggiorana tritata, i pinoli leggermente tostati in padella e le fave; salate e pepate, cuocete per 2-3, poi versate gli gnocchetti con il loro condimento in 6 pirofile monoporzione imburrate. Cospargete con grana e gratinate sotto il grill per 5. Servite subito.

Foto: /2014/2014_05/05201407602

Step:

Foto step:','Gnocchetti gratinati con fave','','inherit','closed','open','','1732-revision-v1','','','2015-09-13 20:28:54','2015-09-13 18:28:54','',1732,'http://old.lacucinaitaliana.it/1732-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 800 g polpa di capretto sgrassata - 200 g pancetta a fettine - 40 g pane raffermo - vino bianco secco Ò rosmarino Ò timo - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 800 grammi polpa di capretto sgrassata|200 grammi pancetta a fettine|40 grammi pane raffermo|vino bianco secco|rosmarino|timo|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tagliate la polpa di capretto in una trentina di bocconcini. Salateli e avvolgete ogni pezzo in una fettina di pancetta. Appoggiateli su una placca coperta con carta da forno e infornate a 200 ¡C nel forno ventilato. Cuocete per circa 30, bagnando a metÊ cottura con mezzo bicchiere di vino bianco. Tritate intanto il pane con qualche rametto di rosmarino e di timo, sfogliati, e correggete di sale (pane aromatico). Sfornate il capretto, trasferitelo in una pirofila da portata, cospargetelo con il pane e un filo di olio e poco prima di servire gratinate nel forno sotto il grill.

Foto: /2014/2014_04/04201408001-2

Step:

Foto step:','Bocconi di capretto gratinati','','inherit','closed','open','','1648-revision-v1','','','2015-09-13 20:32:37','2015-09-13 18:32:37','',1648,'http://old.lacucinaitaliana.it/1648-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 400 g farina 00 - 400 g filetto di salmerino diliscato - 300 g ricotta - 100 g spinaci lessati e strizzati - 50 g semola rimacinata di grano duro - 4 uova Ò 2 scalogni Ò vino bianco secco - salvia Ò prezzemolo Ò burro - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 400 grammi farina 00|400 grammi filetto di salmerino diliscato|300 grammi ricotta|100 grammi spinaci lessati e strizzati|50 grammi semola rimacinata di grano duro|4 uova|2 scalogno|vino bianco secco|salvia|prezzemolo|burro|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Impastate la farina e la semola con le uova, gli spinaci tritati e un pizzico di sale ottenendo una pasta omogenea. Copritela e fatela riposare al fresco per 30 circa. Affett ate finemente gli scalogni. Tritate un ciuffetto di prezzemolo. Tagliate il salmerino a trancetti. Appassite gli scalogni in una padella con un filo di olio per 3, poi unite il salmerino e cuocete per altri 5. Salate, pepate, sfumate con un goccio di vino bianco e portate a termine la cottura in altri 3. Fate intiepidire il salmerino, sminuzzate e lavoratene 250 g con la forchetta unendo il prezzemolo e la ricotta. Salate e pepate ancora (ripieno). Tirate la pasta fino a ottenere una sfoglia spessa 1 mm. Distribuite su metÊ della sfoglia in modo uniforme ed equidistante delle noci di ripieno, poi coprite con altra sfoglia, premete intorno al ripieno per sigillare la pasta e ritagliate dei ravioli quadrati usando una rotella dentellata. Fondete 60-70 g di burro a fuoco dolce con qualche foglia di salvia. Lessate i ravioli in acqua bollente salata per un paio di minuti, poi passateli nel condimento di burro e salvia e serviteli con i trancetti di salmerino rimasti.

Foto: /2014/2014_04/04201412101

Step:

Foto step:','Ravioli verdi al salmerino','','inherit','closed','open','','1682-revision-v1','','','2015-09-13 20:36:51','2015-09-13 18:36:51','',1682,'http://old.lacucinaitaliana.it/1682-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2042,'2015-09-14 01:25:56','2015-09-13 23:25:56','Settembre è il mese in cui si raccolgono le noci. Ecco qualche idea per preparare dei deliziosi finger food.

<strong>Sapevate che le noci più buone sono quelle che vengono raccolte non ancora ben mature a settembre</strong>, quando il mallo verde che le ricopre è ancora fresco e non completamente distaccato?
Se ne trovano di così buone solo per poche settimane e quindi approfittatene.

<strong>Se siete amanti delle noci raccoglietele voi stessi</strong> e poi lasciatele essiccare naturalmente.
Noterete che il gusto è diverso rispetto a quello delle noci già sgusciate che trovate nei sacchetti e quando non sono ancora mature hanno un sapore decisamente diverso da quello che conosciamo.

Esistono tante qualità di noci, ma noi oggi vogliamo parlare delle noci più comuni, quelle che raccogliamo nei boschi e troviamo nei banchi del nostro fruttivendolo di fiducia.
Dovete sapere che <strong>sono ricche di proprietà e fanno bene al cuore</strong> perché contengono grassi buoni che combattono il colesterolo. Tutti i nutrizionisti consigliano di sgranocchiare una manciata di noci ogni giorno quando si ha un calo di zuccheri o semplicemente per fare uno spuntino perché sono un’ottima fonte di energia e aiutano l’organismo a ricaricarsi, come tutta la frutta secca.

Vogliamo proporvi qualche ricetta veloce per portare a tavola <strong>10 finger food molto sfiziosi preparati con le noci</strong>.
<h2>Bocconcini di noci</h2>
Un finger food che si prepara davvero in pochi minuti e con soli due ingredienti. Basta prendere una noce intera sgusciata e dividerla perfettamente a metà per farcirla con un cucchiaino di mascarpone o di gorgonzola. Si mangiano come bon bon.
<h2>Pere e noci</h2>
Questo è un goloso antipasto, ma può diventare anche un dolce. Tagliate le pere a cubetti e mettete su ognuna un pezzettino di parmigiano e una noce. Se volete, aggiungete anche un filo di miele.
<h2>Sedano e noci</h2>
Questo è un finger food molto famoso che spesso troviamo nelle tavole dei buffet. Basta tagliare un gambo di sedano in pezzi piccoli e farcire l’interno con una crema a base di mascarpone e gorgonzola. Il tocco finale è appunto una noce.
<h2>Tartufi con le noci</h2>
Queste sono le classiche palline al formaggio che ne mangi una e poi subito un’altra e altre ancora. Si preparano mescolando 100 gr di ricotta con 50 gr di parmigiano e 50 gr di caprino e poi, una volta formate delle palline si rotolano nella granella di noci.
<h2>Spirali con le noci</h2>
Questo è un finger food molto bello da servire. Basta stendere con il matterello delle fette lunghe di pancarrè e farcirle con una crema a base di noci tritate con il mascarpone e completare con speck e rucola. Arrotolate tutto, lasciate raffreddare nel frigorifero e poi tagliate a fette.
<h2>Fichi ripieni</h2>
Un finger food tipicamente settembrino a base di fichi e noci. Si prepara tagliando dei fichi a metà e farcendoli con delle ricotta di pecora, un filo di miele e una noce. Può diventare anche un dolce.
<h2>Noci e marzapane</h2>
Come nella ricetta dei bocconcini di noci e gorgonzola, farcite le noci, ma con della pasta di mandorle (marzapane) e poi affogatele nel cioccolato fuso prima di lasciarle raffreddare in frigorifero per qualche ora.
<h2>Mousse di yogurt greco</h2>
Un dolce da servire in piccoli bicchierini monoporzione. Si prepara mescolando delicatamente la panna montata con la stessa quantità di yogurt greco. Si aggiunge poi miele liquido in abbondanza e si decora tutto con le noci, come da migliore tradizione ellenica.
<h2>Brownies veloci</h2>
Questa è una ricetta semplificata dei classici dolci al cioccolato americani. Basta mescolare 280 gr di crema di nocciole con due uova e circa 70 gr di farina setacciata. Si versa il composto in una pirofila imburrata e si decora la superficie con le noci. Si cuoce a 180° per 10 minuti.
<h2>Torta alla frutta secca</h2>
Questa torta si prepara con soli tre ingredienti: la frutta secca, lo zucchero e le uova. Basta tostare 250 gr di frutta secca tra cui noci, nocciole e mandorle e poi tritare tutto grossolanamente. A parte si montano 4 tuorli con 170 gr di zucchero e gli albumi a neve in un altro recipiente. Si mescola tutto molto delicatamente e si cuoce in forno a 180° per circa35 minuti.','10 finger food con le noci','Settembre è il mese in cui si raccolgono le noci. Ecco qualche idea per preparare dei deliziosi finger food','inherit','closed','open','','17204-autosave-v1','','','2015-09-14 01:25:56','2015-09-13 23:25:56','',17204,'http://old.lacucinaitaliana.it/17204-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (2042,'2015-09-14 01:27:10','2015-09-13 23:27:10','Settembre è il mese in cui si raccolgono le noci. Ecco qualche idea per preparare dei deliziosi finger food.

<strong>Sapevate che le noci più buone sono quelle che vengono raccolte non ancora ben mature a settembre</strong>, quando il mallo verde che le ricopre è ancora fresco e non completamente distaccato?
Se ne trovano di così buone solo per poche settimane e quindi approfittatene.

<strong>Se siete amanti delle noci raccoglietele voi stessi</strong> e poi lasciatele essiccare naturalmente.
Noterete che il gusto è diverso rispetto a quello delle noci già sgusciate che trovate nei sacchetti e quando non sono ancora mature hanno un sapore decisamente diverso da quello che conosciamo.

Esistono tante qualità di noci, ma noi oggi vogliamo parlare delle noci più comuni, quelle che raccogliamo nei boschi e troviamo nei banchi del nostro fruttivendolo di fiducia.
Dovete sapere che <strong>sono ricche di proprietà e fanno bene al cuore</strong> perché contengono grassi buoni che combattono il colesterolo. Tutti i nutrizionisti consigliano di sgranocchiare una manciata di noci ogni giorno quando si ha un calo di zuccheri o semplicemente per fare uno spuntino perché sono un’ottima fonte di energia e aiutano l’organismo a ricaricarsi, come tutta la frutta secca.

Vogliamo proporvi qualche ricetta veloce per portare a tavola <strong>10 finger food molto sfiziosi preparati con le noci</strong>.
<h2>Bocconcini di noci</h2>
Un finger food che si prepara davvero in pochi minuti e con soli due ingredienti. Basta prendere una noce intera sgusciata e dividerla perfettamente a metà per farcirla con un cucchiaino di mascarpone o di gorgonzola. Si mangiano come bon bon.
<h2>Pere e noci</h2>
Questo è un goloso antipasto, ma può diventare anche un dolce. Tagliate le pere a cubetti e mettete su ognuna un pezzettino di parmigiano e una noce. Se volete, aggiungete anche un filo di miele.
<h2>Sedano e noci</h2>
Questo è un finger food molto famoso che spesso troviamo nelle tavole dei buffet. Basta tagliare un gambo di sedano in pezzi piccoli e farcire l’interno con una crema a base di mascarpone e gorgonzola. Il tocco finale è appunto una noce.
<h2>Tartufi con le noci</h2>
Queste sono le classiche palline al formaggio che ne mangi una e poi subito un’altra e altre ancora. Si preparano mescolando 100 gr di ricotta con 50 gr di parmigiano e 50 gr di caprino e poi, una volta formate delle palline si rotolano nella granella di noci.
<h2>Spirali con le noci</h2>
Questo è un finger food molto bello da servire. Basta stendere con il matterello delle fette lunghe di pancarrè e farcirle con una crema a base di noci tritate con il mascarpone e completare con speck e rucola. Arrotolate tutto, lasciate raffreddare nel frigorifero e poi tagliate a fette.
<h2>Fichi ripieni</h2>
Un finger food tipicamente settembrino a base di fichi e noci. Si prepara tagliando dei fichi a metà e farcendoli con delle ricotta di pecora, un filo di miele e una noce. Può diventare anche un dolce.
<h2>Noci e marzapane</h2>
Come nella ricetta dei bocconcini di noci e gorgonzola, farcite le noci, ma con della pasta di mandorle (marzapane) e poi affogatele nel cioccolato fuso prima di lasciarle raffreddare in frigorifero per qualche ora.
<h2>Mousse di yogurt greco</h2>
Un dolce da servire in piccoli bicchierini monoporzione. Si prepara mescolando delicatamente la panna montata con la stessa quantità di yogurt greco. Si aggiunge poi miele liquido in abbondanza e si decora tutto con le noci, come da migliore tradizione ellenica.
<h2>Brownies veloci</h2>
Questa è una ricetta semplificata dei classici dolci al cioccolato americani. Basta mescolare 280 gr di crema di nocciole con due uova e circa 70 gr di farina setacciata. Si versa il composto in una pirofila imburrata e si decora la superficie con le noci. Si cuoce a 180° per 10-15 minuti.
<h2>Torta alla frutta secca</h2>
Questa torta si prepara con soli tre ingredienti: la frutta secca, lo zucchero e le uova. Basta tostare 250 gr di frutta secca tra cui noci, nocciole e mandorle e poi tritare tutto grossolanamente. A parte si montano 4 tuorli con 170 gr di zucchero e gli albumi a neve in un altro recipiente. Si mescola tutto molto delicatamente e si cuoce in forno a 180° per circa35 minuti.','10 finger food con le noci','Settembre è il mese in cui si raccolgono le noci. Ecco qualche idea per preparare dei deliziosi finger food','inherit','closed','open','','17204-revision-v1','','','2015-09-14 01:27:10','2015-09-13 23:27:10','',17204,'http://old.lacucinaitaliana.it/17204-revision-v1/',0,'revision','',0),
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