Cucinare senza sprechi: è la filosofia alla base della<b> cucina circolare</b>, di cui sono due grandi interpreti <b>Giulia Arrigoni</b>, terapista alimentare olistica, e <b>Paolo Velutti</b>, chef alimentarista. Un approccio, che prevede di sfruttare al 100% ogni prodotto vegetale, che poi deve sempre essere <strong>biologico</strong> e a <strong>km 0</strong>.

I due fondatori de <a href="http://www.lacucinaverde.it/">La Cucina Verde</a> saranno presto protagonisti di uno<b> show-cooking</b> incentrato sulla <b>zucca</b>: come cucinare tutte le sue parti, senza nemmeno sprecarne un seme. L'appuntamento è per venerdì 27 novembre alle 17 in <a href="http://www.cuccagna.org/">Cascina Cuccagna</a>, a Milano, per l'inaugurazione della terza edizione di <a href="http://www.giacimentiurbani.eu/">Giacimenti Urbani</a>, la manifestazione incentrata sulla ricchezza nascosta dietro ai rifiuti (27-29 novembre).

<b>La versatilità della zucca</b>

«Dato che a cena verrà servita proprio della <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/zucca-gusto-e-salute/" target="_blank">zucca</a>, abbiamo pensato di puntare su questo prodotto per spiegare ciò in cui crediamo – sottolinea Giulia Arrigoni –. A chi parteciperà all'evento racconteremo tutto quello che si può fare con questo semplice<strong> ingrediente di stagione</strong>».

A partire dalla <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/ricette-con-la-zucca/" target="_blank">buccia</a>: «Chi l'ha detto che va buttata? Cotta <strong>al forno</strong> è buonissima, altrimenti se ne possono fare delle gustosissime <strong>chips croccanti</strong> – aggiunge la terapista alimentare –. Anche perché se la buttiamo, ci priviamo di <strong>sostanze nutritive importanti</strong> contenute proprio in questa parte, che invece riteniamo essere uno scarto. Anche i <strong>semi</strong> non vanno sprecati: si fanno seccare e si mangiano come snack».

<b>Idee per non sprecare</b>

«Ma ci sono tanti altri accorgimenti – continua Arrigoni – che si possono utilizzare per evitare di sprecare sostanze preziose in cucina».
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	<li><b>L'acqua di cottura dei ceci</b>, ad esempio, si può utilizzare per preparare <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/grande-meringa-al-cioccolato-e-melagrana/" target="_blank">meringhe</a> e torte speciali.</li>
	<li>Con la parte <b>verde</b> del <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/sfoglie-di-salame-su-fonduta-di-porro/" target="_blank">porro</a> e la <b>barbetta</b> si possono fare gustose chips in pastella.</li>
	<li>L'<b>acqua di cottura di tutti i legumi</b> si può usare, una volta fredda, per innaffiare le piante.</li>
	<li>Con gli<b> scarti dei</b> <b>limoni</b>, dopo averli spremuti e tolto la buccia per fare infusi e torte, si può fare un mix con aceto, sale e acqua da far cuocere e da cui ricavare un ottimo detersivo per lavastoviglie.</li>
	<li>Le <b>foglie broccolo e cavolfiore</b>, che spesso vengono buttate via, possono invece essere lessate e utilizzate per fare un<b> infuso di clorofilla</b>, un rimedio macrobiotico che aiuta a ripulire sangue. Dopo aver bevuto il succo, le foglie si tagliano e si passano in padella, oppure si frullano per ottenere un pesto leggerissimo per condire una pasta o un involtino.</li>
	<li>Gli<b> scarti degli estratti </b>di frutta e verdura, come carote e zucchine, si possono mescolare per creare polpettine dolci crudiste o per insaporire l'impasto di una torte di mele. Finocchio e sedano, invece, si mettono in una teglia, si fanno asciugare a cottura lenta, poi si tritano e frullano insieme e diventano un condimento a cui aggiungere altre erba aromatiche, per cucinare senza sale.</li>
	<li>Le <b>bucce di banana </b>possono tranquillamente essere usate come compost, per nutrire le piante.</li>
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