Prozioni: 10

Tempo totale: 200

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 700 g fichi - 300 g farina Manitoba - 100 g speck tagliato a fettine sottili - 30 g zucchero - 15 g lievito di birra fresco - 1 tuorlo - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 700 grammi fichi|300 grammi farina Manitoba|100 grammi speck tagliato a fettine sottili|30 grammi zucchero|15 grammi lievito di birra fresco|1 tuorlo|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: ciogliete il lievito in 150Êg di acqua tiepida, insieme a un pizzico di zucchero e a 15Êg di olio; versatelo nella farina con il tuorlo e impastate. Quando riuscite a staccare limpasto dalla ciotola, trasferitevi sulla spianatoia; aggiungete 5Êg di sale e lavorate limpasto in modo che prenda forza, continuando finch non si stacca perfettamente dalle mani e dal piano di lavoro e diventa omogeneo ed elastico. Raccoglietelo a palla, mettetelo in una ciotola e sigillatela con un foglio di pellicola. Lasciatelo lievitare a temperatura ambiente per almeno 1 ora, finch non raddoppia di volume. Ungete di olio il fondo e i bordi di una teglia tonda (üÊ30Êcm) e trasferitevi limpasto lievitato. Schiacciatelo con le mani unte di olio, distribuendolo nella teglia; conditelo con altro olio e fatelo riposare ancora per 30. Mondate intanto i fichi, eliminando le estremitÊ, lavateli e tagliateli a tocchetti, senza sbucciarli. Raccoglieteli in una casseruola, aggiungete lo zucchero rimasto e cuocete per circa 30, controllando che i fichi non si attacchino sul fondo, fino a ottenere una composta. Infornate la focaccia a 210Ê¡C per 10-15, poi sfornatela e lasciatela intiepidire. Spalmate la composta di fichi sulla focaccia, disponetevi sopra le fettine di speck e servite. La signora Olga dice che la composta vi riuscirÊ meglio se, invece di cuocerli subito, lascerete riposare i fichi, tagliati e mescolati con lo zucchero, per 10-12 ore in frigorifero coperti con la pellicola. In questo modo i frutti rilasceranno la loro acqua e si cuoceranno meglio, senza correre il rischio di attaccarsi sul fondo della casseruola.

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