Prozioni: 4

Tempo totale: 260

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 600 g ricotta mista (pecora e mucca) - 300 g piselli sgranati - 40 g lardo - 40 g grana grattugiato - 1 ciuffo di prezzemolo - maggiorana - erba cipollina - basilico - cipolla - germogli freschi misti - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 600 grammi ricotta mista (pecora e mucca)|300 grammi piselli sgranati|40 grammi lardo|1  ciuffo di prezzemolo|maggiorana|erba cipollina|basilico|cipolla|germogli freschi misti|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Sgocciolate la ricotta, appoggiandola su un setaccio; eliminate il liquido, poi passate la ricotta al setaccio per renderla pi liscia e setosa. Mondate e lavate il prezzemolo e qualche fi lo di erba cipollina, foglioline di maggiorana e di basilico; tritate le erbe, tenendole separate. Tritate finemente un quarto di cipolla e fatela appassire in una casseruola con 2 cucchiai di olio e il lardo, per 2-3'. Aggiungete i piselli, mescolate, bagnate con un mestolo di acqua e fate cuocere circa 20', aggiungendo a metÊ cottura le erbe aromatiche tritate e sale. A fine cottura eliminate il lardo. Lavorate la ricotta con 40 g di grana grattugiato, un filo di olio e un pizzico di sale e di erbe aromatiche tritate. Ungete 4 stampini di alluminio e riempiteli con il composto, utilizzando una spatolina. Livellateli e lasciateli riposare in frigorifero per 2-3 ore, in modo che il composto si addensi bene. Infornateli a 140 ¡C per 15'. Sformateli e serviteli con i piselli, completando con germogli freschi a piacere.

Foto: /2013/2013_06/06201310101

Step: Sgocciolate la ricotta, appoggiandola su un setaccio; eliminate il liquido, poi passate la ricotta al setaccio per renderla pi liscia e setosa.|Mondate e lavate il prezzemolo e qualche fi lo di erba cipollina, foglioline di maggiorana e di basilico; tritate le erbe, tenendole separate.|Tritate finemente un quarto di cipolla e fatela appassire in una casseruola con 2 cucchiai di olio e il lardo, per 2-3'. Aggiungete i piselli, mescolate, bagnate con un mestolo di acqua e fate cuocere circa 20', aggiungendo a metÊ cottura le erbe aromatiche tritate e sale. A fine cottura eliminate il lardo.|Lavorate la ricotta con 40 g di grana grattugiato, un filo di olio e un pizzico di sale e di erbe aromatiche tritate. Ungete 4 stampini di alluminio e riempiteli con il composto, utilizzando una spatolina. Livellateli e lasciateli riposare in frigorifero per 2-3 ore, in modo che il composto si addensi bene. Infornateli a 140 ¡C per 15'. Sformateli e serviteli con i piselli, completando con germogli freschi a piacere.

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