Una <strong>pianta</strong> che indubbiamente sa regalare grandi spunti in cucina. Con le sue foglie verdi ricoperte di una sottile peluria biancastra, la <strong>borragine</strong> (a volte chiamata anche boragine) è un ingrediente ideale per piatti dalla forte personalità. Utile in cucina per insaporire <strong>primi piatti e frittate</strong>, ma anche come <strong>contorno</strong>, ha proprietà benefiche per <strong>disintossicare l'organismo</strong> ed è <strong>ricca di sali minerali</strong>. Insomma, la borragine è una pianta da non sottovalutare, da tenere a mente quando vogliamo puntare su un piatto diverso e, allo stesso tempo, salutare.
<h2>Storia e caratteristiche della borragine</h2>
La borragine cresce spontaneamente in natura ma in <strong>Liguria e Campania</strong> (tra le più assidue utilizzatrici della pianta nella loro cucina regionale) viene coltivata negli orti per poi <strong>essere consumata cotta</strong> (a crudo le foglie risultano dure e piuttosto sgradevoli). La pianta ha origini incerte ma, con grande probabilità, è stata importata dall'Oriente, diffondendosi in Europa e in America centrale solo alcuni secoli fa. Viene coltivata in tutte le regioni temperate del globo, in pianura o in collina. Il nome deriva dal latino borra (tessuto di lana ruvida), per la<strong> peluria che ricopre le foglie</strong>. In altre teorie lo si fa derivare dall'arabo abu araq (padre del sudore), attraverso il latino medievale borrago.
<h2>Come cucinarla</h2>
Gli usi in cucina sono molteplici, soprattutto nella cucina regionale. In particolare, per <strong>minestroni, ripieni per ravioli e pansoti in Liguria</strong>. Ma non solo, la parte del leone la fa anche nelle <strong>torte salate e nelle frittate</strong>. Secondo una ricetta napoletana, si utilizza lessata e passata in padella con aglio, olio, acciughe dissalate e un pizzico di finocchio selvatico. Si possono poi utilizzare <strong>i germogli per arricchire le insalate mentre i fiori</strong> - di colore azzurro - <strong>sono utili per guarnire i piatti</strong> (anche l'occhio vuole la sua parte!).
<h2>Le proprietà</h2>
Le proprietà terapeutiche della borragine derivano dai suoi<strong> preziosi semi.</strong> Ricchi di acidi grassi polinsaturi, sono dotati di <strong>proprietà antinfiammatorie</strong> per i tessuti, <strong>riequilibranti</strong> del sistema ormonale femminile e <strong>protettive</strong> del sistema cardiovascolare. Tramite la spremitura a freddo è possibile ottenere un <strong>olio vegetale</strong> utile in patologie della pelle con componente allergica, in particolare eczemi, dermatosi e psoriasi. Per la presenza di fitoestrogeni, che svolgono un’azione riequilibrante del sistema ormonale femminile, l'olio è utilizzato anche in fitoterapia in caso di <strong>irregolarità del ciclo,</strong> dolori mestruali, amenorrea, cisti ovariche, per ridurre i sintomi della sindrome premestruale e della menopausa. Inoltre proprio per l’elevato contenuto di ormoni vegetali, viene spesso inserito nella formulazione di prodotti per rassodare il seno e per <strong>i disturbi cutanei</strong> e impurità legati al ciclo come acne, eccessiva produzione di sebo e punti neri.
<h2>Curiosità</h2>
Secondo la tradizione, il vino arricchito con i fiori e le foglie di borragine è stato usato dalle popolazioni antiche (sia dagli antichi romani che dai celti, fino ai greci) per la sua capacità di <strong>infondere serenità, buonumore e coraggio</strong>. Una delle interpretazioni più in voga spiega come borragine deriverebbe dal celtico borrach, che significa proprio “coraggio”.
Un utilizzo particolare di questa pianta è quello di colorante naturale. I fiori possono essere congelati per creare dei <strong>divertenti cubetti di ghiaccio azzurro</strong>, di sicuro effetto se aggiunti alle bibite estive. Si possono poi usare per aggiungere un tocco di colore alle insalate oppure canditi, per decorare le torte.