Scordatevi l'anemico panino, la bevanda già sgasata e quell'aria un po' triste e lugubre tipica dei “nonluoghi” ben descritti da Marc Augé. Da oggi Eataly “apparecchia” la tavola di Autogrill e promette una sosta ricca di gusto e qualità. Le ricette e i prodotti, accuratamente selezionati dal team di Oscar Farinetti, sono disponibili già da un mesetto lungo l'A1 nell'area di servizio Secchia Ovest, nei pressi di Modena. Qui i viaggiatori vengono accolti da un intenso profumo di pane appena sfornato e dai sapori e colori dei prodotti della nostra tradizione. Quello che non troveranno, per espressa richiesta di Eataly, sono i “Gratta e Vinci” ma anche alcuni prodotti, come la Coca Cola.
<h2>Una nuova rotta</h2>
«È il nuovo modo di fare ristorazione in autostrada – ha dichiarato all'evento di presentazione Gianmaria Tondato Da Ruos, amministratore delegato di Autogrill – Una trasformazione che ci chiedono gli stessi clienti, che sono diventati più esigenti e informati». E in effetti è già da un po' di tempo che la grande azienda italiana sta cercando di cambiare passo, a cominciare dalla partnership stretta nel 2011 con l'Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo. Da lì è partito il progetto dei Bistrot: un nuovo modo, più sostenibile e innovativo, di fare ristorazione. Il primo aperto è stato quello quello nella Stazione di Milano Centrale, nel 2013, mentre uno degli ultimi (che però è il primo in autostrada) è quello dell'area di sosta di Fiorenzuola d'Arda, che è stato inaugurato lo scorso aprile.
<h2>Cibo è piacere</h2>
Chi si ferma a Secchia, ora, ha l'imbarazzo della scelta in fatto di ristoro. Qui si può trovare proprio di tutto: dal semplice panino, cotto però nel forno a legna e fatto con farina biologica macinata a pietra, alla vera piadina romagnola “griffata” dai Fratelli Maioli di Cervia. Nel ristorante “La Pasta”, al primo piano, si servono i prelibati formati di Gragnano, ma anche i tipici tortellini e i passatelli con Parmigiano Reggiano del pastificio Rossi di Modena. E poi ancora la pizza napoletana, nel ristorante “La Pizza”, fatta sempre con farina bio macinata a pietra e lievitata naturalmente, con lievito madre, poi condita con pomodori di prima qualità, fiordilatte di Agerola, olio extravergine e, infine, fatta cuocere nel forno a legna. Nel ristorante “La Sosta”, ispirato alla concezione della sosta come momento di piacere in cui rallentare i ritmi di vita di Tonino Guerra, si può gustare la carne cruda de La Granda, ma anche l'hamburger Giotto e la tagliata, tutte di razza Piemontese, Presidio Slow Food.

Non mancano poi i dolci, preparati dalla pasticceria “Golosi di salute” di Luca Montersino, le cui creazioni si trovano anche a Milano Centrale e nel Mercato del Duomo. In vetrina ci sono prodotti con poco zucchero, nessun additivo chimico, e anche adatti ai diversi tipi di intolleranze. Sono le torte ad andare per la maggiore, tanto che sono già a disposizione dei viaggiatori delle vaschette monoporzione da portare via. E poi i gelati della gelateria “Lait” con solo latte di montagna mantecato al momento.
Chi passerà solo per un caffè potrà servirsi nella caffetteria a marchio Eataly e Kimbo, partner storico di Autogrill, aperta 24 ore al giorno.
Infine, ci sarà spazio anche per gli acquisti. Nell'area del mercato si potranno acquistare “alti cibi”, portando a casa un pezzo di biodiversità del nostro Paese.
<h2>Prospettive future</h2>
Le aspettative per il futuro sono ambiziose: «È un'idea banale, ma come tutte le idee semplici sembra destinata ad avere un grande successo» ha detto Oscar Farinetti, fondatore di Eataly. Non a caso, nel prossimo anno si attendono qui circa un milione e 300mila clienti. «Il nostro obiettivo era quello di offrire nel poco tempo di una sosta dell'ottimo cibo: del resto, bastano otto minuti per servire un eccellente piatto di pasta. Ma quello di cui siamo più contenti è di aver creato nuovi posti di lavoro»: la rinnovata area di servizio ora impiega circa 115 persone di Autogrill e Eataly e raggiunge, nei picchi, 80 addetti presenti per turno sul locale. E chissà che in futuro l'esperienza non si ripeta, magari oltreoceano: «Stiamo aprendo tanti nuovi locali negli Stati Uniti, i prossimi sono a Boston e Los Angeles, e Autogrill è leader in America – ha ammiccato l'imprenditore – Sono convinto che un'iniziativa come questa avrebbe una grande fortuna anche negli Usa».