Affabulatore ed eccentrico, apolide e cosmopolita, ruvido e sentimentale: questo e molto altro ancora è <strong>Misha Sukynas, lo chef di Spice Bistrò&amp;Bar</strong>, il locale aperto da pochi mesi in zona Ticinese a Milano, dove l'esperienza culinaria diventa un viaggio sensoriale a tutto tondo, tra sapori, culture e atmosfere che spaziano dall'India alla Cina, dall'Olanda all'Australia, dall'Indonesia all'Inghilterra. Questo perché Misha, poco più di 30 anni, ha fatto del viaggio e della conoscenza la sua ragione di vita, scalpitando da una cucina nel centro di Londra quando aveva soltanto 18 anni, per finire in Indonesa a imparare i segreti di una marinatura perfetta, o i metodi di cottura più inconsueti nell'emisfero australe. Tutti i piatti di Misha sono un melange di tradizione e avanguardia, oriente e occidente, un connubio di opposti concordi, come lui stesso definisce le sue creazioni. "Il mio sogno è far viaggiare il mio ospite senza che si alzi dalla sedia" afferma Misha che poi puntualizza "potrei lavorare questa barbabietola in dieci modi diversi, con

<strong>Lo sgombro amarcord</strong>

Nello spazio Kuka Loft a Milano Misha ha voluto giocare con le consistenze e i colori di un pesce intenso come lo sgombro, dimenticato, a torto, dalle carte dei grandi chef. I filetti sono stati fatti marinare in olio e salsa di soia. Accanto a questi, mutuando dalla tradizione del nord Europa l'uso della barbabietola cruda, ha condito le fette tagliate sottili di questo ortaggio con olio, aceto balsamico, aglio, sale, coriandolo e salsa di soia. Dopo circa 30 minuti ha versato parte di questo liquido sugli sgombri, e ha unito i due ingredienti, mixando la grassezza del pesce con la dolcezza della barbabietola. Tolti dalla marinatura i filetti di pesce, li ha fatti rosolare per pochi minuti in una noce di burro e ha impiattato disponendo i filetti di pesce, le fette di barbabietola e patate viola, semplicemente lessate e lavorate con olio e sale. Tutto condito con un filo di olio e dello zenzero.

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