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<div class="column">

Nonostante la copertina spensierata,

in guerra già da qualche mese quando uscì

questo numero de La Cucina Italiana. Al suo interno, pagine e pagine di ricette o rubriche dedicate al risparmio e al razionamento del cibo, il bando per il nuovo concorso “Per i giorni senza carne” e l’imman- cabile Rubrica del Maestro, lo spazio curato dal capo- cuoco del re Vittorio Emanuele III, Amedeo Pettini, che collaborava a svariate riviste e curava importanti ricettari, forte della lunga esperienza e del prestigio- so incarico. In questo numero lo spazio era dedicato a “La cucina della crocerossina”. “Queste ricette”, spie- ga Pettini, “mi son state inspirate dall’interessamento

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<div class="column">

e cooperatrice di ogni atto particolarmente benefico ed umanitario (...). Sua era anche la richiesta di chiari- menti tecnici intorno alla cucina di famiglia, della qua- le si cura, fra i suoi, da provvida fata”. Il cuoco reale insegna alla crocerossina Clara la preparazione delle polpette con gli avanzi di carne e i trucchi per cuoce- re al vapore la vivanda delle vivande dei tempi duri, il baccalà, sfruttando il calore della pentola dove già bollono dei legumi o della pasta: una tecnica facile e utile in tempi di guerra, per ottimizzare al massimo le scarse risorse domestiche, fuoco compreso.

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</div>','Il boccone della crocerossina - 1941','','inherit','closed','open','','39363-revision-v1','','','2016-02-18 11:43:56','2016-02-18 10:43:56','',39363,'http://old.lacucinaitaliana.it/39363-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Nonostante la copertina spensierata,

in guerra già da qualche mese quando uscì

questo numero de La Cucina Italiana. Al suo interno, pagine e pagine di ricette o rubriche dedicate al risparmio e al razionamento del cibo, il bando per il nuovo concorso “Per i giorni senza carne” e l’imman- cabile Rubrica del Maestro, lo spazio curato dal capo- cuoco del re Vittorio Emanuele III, Amedeo Pettini, che collaborava a svariate riviste e curava importanti ricettari, forte della lunga esperienza e del prestigio- so incarico. In questo numero lo spazio era dedicato a “La cucina della crocerossina”. “Queste ricette”, spie- ga Pettini, “mi son state inspirate dall’interessamento

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e cooperatrice di ogni atto particolarmente benefico ed umanitario (...). Sua era anche la richiesta di chiari- menti tecnici intorno alla cucina di famiglia, della qua- le si cura, fra i suoi, da provvida fata”. Il cuoco reale insegna alla crocerossina Clara la preparazione delle polpette con gli avanzi di carne e i trucchi per cuoce- re al vapore la vivanda delle vivande dei tempi duri, il baccalà, sfruttando il calore della pentola dove già bollono dei legumi o della pasta: una tecnica facile e utile in tempi di guerra, per ottimizzare al massimo le scarse risorse domestiche, fuoco compreso.

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	 (7,'2016-02-18 11:54:00','2016-02-18 10:54:00','','Ciambelle all'' arancia','','publish','closed','closed','','ciambelle-all-arancia','','','2016-02-18 11:54:00','2016-02-18 10:54:00','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=39441',0,'cp-ricetta','',0),
	 (6815,'2016-02-21 17:59:46','2016-02-21 16:59:46','Torna di moda uno degli ingredienti più antichi e dimenticati della nostra gastronomia. Sono le <strong>carrube</strong>, preziosi baccelli assai diffusi nell''Italia meridionale, soprattutto in <strong>Sicilia</strong>, i cui semi possono essere definiti un po'' il “cacao di casa nostra”. E questo ben lo sapevano gli <strong>Arabi</strong>, che utilizzavano i semi di carrubo (“quirat”) come unità di misura per le pietre preziose, pratica che diede origine al termine “<strong>carati</strong>”. Ma i semi non sono l''unica fonte di gusto derivanti dal carrubo.
<h2>Da bere</h2>
Le carrube (intese come i baccelli) si raccolgono in <strong>settembre</strong>: macerate in acqua, rilasciano una notevole quantità di glucosio, e quindi vengono utilizzate per la produzione di<strong> liquori e sciroppi</strong>, ricavati con la triturazione della polpa, che poi viene fatta fermentare e distillata. Il processo si può eseguire anche in casa, il risultato è un liquore di colore marrone dal gusto piacevole, da servire fresco.
<h2>Le tagliatelle con la bottarga di tonno</h2>
Una volta essiccate, dai semi delle carrube si ricava anche una <strong>farina</strong> che può essere utilizzata per la preparazione della <strong>pasta fresca</strong>. Un esempio? Le<strong> tagliatelle alla carruba ragusane</strong>, preparate con un impasto di farina di grano duro e di carruba (in <strong>proporzione di 4 a 1</strong>) e con un condimento barocco da leccarsi i baffi:<strong> bottarga di tonno, buccia d''arancia grattugiata, aglio, olio extravergine d''oliva e prezzemolo</strong>. Originale anche questo condimento <strong>salentino</strong>, che prevede<strong> radicchio, cipolla, aglio, pancetta affumicata, noci, vino bianco, parmigiano e panna</strong>.
<h2>I dolci</h2>
Ma l''utilizzo principale della farina di carrube è nei <strong>dolci</strong>, spesso in sostituzione del cacao, e per questo risulta particolarmente apprezzata dai <strong>vegani</strong> (si fa a meno di latte e simili). Ma con le carrube si preparano <strong>torte</strong>, <strong>budini</strong> e soprattutto i <strong>biscotti</strong>. In questi ultimi farina bianca e farina di carrubo vanno mescolate in<strong> proporzione di 2 a 1</strong> e abbinate a <strong>zucchero di canna, burro, uova, latte, cannella e lievito</strong>. Perfetto l''<strong>abbinamento tra il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/il-cioccolato-di-modica/">cioccolato di Modica</a> e i biscotti alle carrube</strong>. Con la farina si prepara un dolcissimo e semplice “street food” siciliano, ossia le <strong>caramelle di carrube</strong>, utilizzando solamente <strong>acqua e miele o zucchero</strong>. La farina di carruba, in generale, è un ottimo addensante, utilizzato anche in <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/chef-cuochi/gelato-al-panettone-di-lorenzo-pessina/">g</a><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/chef-cuochi/gelato-al-panettone-di-lorenzo-pessina/">elati, bignè e crem caramel</a></strong>.
<h2>Le proprietà</h2>
Dal punto di vista nutrizionale la carruba è un alimento piuttosto <strong>calorico</strong> (207 calorie ogni 100 grammi), ma è un''ottima alternativa al cacao per le persone <strong>intolleranti</strong> a questo ingrediente, anche se il gusto è diverso. La ricchezza di <strong>fibre</strong>, inoltre, aiuta a tenere sotto controllo il colesterolo “cattivo” e i livelli di trigliceridi. È ricca di <strong>proteine</strong> e sostanze antiossidanti ed è una fonte di vitamina E e di vitamina K e contengono calcio, zinco, potassio e fosforo.
<h2>Un cibo biblico</h2>
Perché, allora, la carruba per lunghi anni è caduta nell''oblio? La carruba ha origini mediorientali. Nei <strong>Vangeli</strong> di Marco e Matteo, quando si racconta di <strong>Giovanni Battista</strong> “si cibava di locuste e miele selvatico”, ma con il termine “locuste” si intende probabilmente “carrube”. Per il loro alto valore nutritivo, fin dall''antichità venivano utilizzate per nutrire gli <strong>animali</strong>, come testimonia un altro Vangelo, quello di Luca. Nella parabola del <strong>figliol prodigo</strong>, si racconta che il giovane “avrebbe voluto saziarsi con le carrube che mangiavano i porci; ma nessuno gliene dava”.
<h2>La capitale? Ragusa</h2>
A quell''epoca il carrubo era presente già da qualche secolo in <strong>Sicilia</strong>, per merito dei <strong>Greci</strong> o dei <strong>Fenici</strong>. Anzi, alcuni studiosi ritengono perfino che sia una pianta <strong>autoctona</strong> dell''isola. Ma furono gli <strong>Arabi</strong> che puntarono fortemente su di lui, con coltivazioni che si estendevano dalla Sicilia fino al Marocco. Per la Sicilia cristiana, però, il carrubo era pur sempre la pianta sacra a <strong>San Giorgio</strong>, come testimoniano i numerosi tabernacoli all''ombra di questi alberi. Nonché lo splendido Duomo di San Giorgio che domina <strong>Ragusa</strong>, tuttora la vera “capitale” del carrubo. In epoca medievale il carrubo era già utilizzato per la preparazione di prodotti medicinali e di dolci, come prescritto dalla <strong>Scuola medica salernitana</strong>. Nella seconda metà del <strong>Settecento</strong> si ha notizia di una fiorente produzione tra Modica, Ragusa, Comiso, Scicli, Noto e Avola, quantificabile in 60mila cantari (circa 5400 tonnellate), di cui 40mila venivano esportati attraverso i porti di Augusta, Siracusa, Noto e Scoglitti. Le carrube non esportate erano utilizzate come alimento per il bestiame e come alimento poverissimo, soprattutto in caso di <strong>carestia</strong>, come ad esempio durante la Seconda guerra mondiale. Sarà per questo che, con il sopraggiungere del benessere, la carruba è caduta nel dimenticatoio, al pari di altri tesori della nostra cucina come ad esempio la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/cicerchia-ricette/"><strong>cicerchia</strong> </a>e la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/roveja/"><strong>roveja</strong> </a>nell''Italia centrale, più o meno inconsciamente associate ai periodi di più  nera carestia. Fino alla recente <strong>riscoperta</strong>: oggi il 72% dei carrubi italiani si trova in provincia di <strong>Ragusa</strong>, con una produzione che si sta lentamente avvicinando a quella degli anni migliori, anche grazie a un fiorente <strong>export</strong> sui mercati di tutto il mondo.','Il grande ritorno delle carrube','Con il cioccolato di Modica, nei biscotti, nella pasta e nei liquori: i mille utilizzi di uno dei sapori più antichi di Sicilia, recentemente riscoperto anche come “sostituto”  vegano del cacao','publish','closed','closed','','carruba','','','2016-02-21 17:59:46','2016-02-21 16:59:46','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=39442',0,'cp-news','',0);
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	 (46,'2016-02-18 11:46:45','2016-02-18 10:46:45','Vegani, vegetariani, ma anche “carnivori” sulla via della redenzione: “<strong><em>Il piatto Veg – La nuova dieta vegetariana degli italiani</em></strong>” è un libro che si rivolge a tutti, per illustrare le caratteristiche e i benefici di <strong>una dieta che escluda completamente la carne animale</strong>. L''autrice è la dottoressa <strong>Luciana Baroni</strong>, medico chirurgo specialista in neurologia e geriatria, da anni studiosa di nutrizione vegetariana e delle implicazioni che questo regime alimentare ha sulla salute delle persone. Il nome del libro ha un doppio significato: il piatto non è solo l''oggetto su cui si serve il cibo, ma anche la nuova e più aggiornata rappresentazione del fabbisogno alimentare dell''uomo, sostituendo la classica piramide.
<h2>Una voce autorevole</h2>
Nella prefazione, affidata all'' oncologo e senatore della Repubblica <strong>Umberto Veronesi</strong>, noto vegetariano intransigente, è chiarita la filosofia del saggio: vedere la scelta alimentare come un momento fondamentale per la <strong>cura della propria salute</strong> e del proprio benessere. E la scelta migliore, viene scritto a chiare lettere, non contempla necessariamente i prodotti di origine animale: “Una buona dieta dev''essere varia e bilanciata, ricca di tutti i principi nutritivi necessari all''adeguato sviluppo dell''organismo. <strong>Elementi che si ritrovano in una corretta alimentazione vegetariana</strong>”.
<h2>Vegetariani in tre passi</h2>
Pensato come una guida al mondo vegetariano, il libro si compone di tre parti. Nella prima si affronta il concetto di adeguatezza nutrizionale, spiegando come una dieta a base di soli vegetali possa soddisfare le richieste del nostro organismo. Lo <strong>stretto legame alimentazione-salute</strong> viene analizzato anche dal punto di vista dell''influenza del cibo che assumiamo sulla comparsa delle malattie degenerative o, viceversa, sulla prevenzione e la cura di alcune patologie. L''ultimo capitolo di questa parte, infine, sposta il focus sul <strong>miglior impatto ambientale</strong> che <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/menu-vegetariano-secondo-slow-food/" target="_blank">un''alimentazione vegetariana </a>ha rispetto a una basata sul consumo di carne. La seconda parte è un vademecum pratico per chi vuole intraprendere questo tipo di dieta: caratteristiche nutrizionali dei prodotti, informazioni utili per il dosaggio dei vari alimenti e raccomandazioni particolari, con un excursus sull''<strong>importanza dell''attività fisica per uno stile di vita sano</strong>. La terza parte è invece dedicata alle <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/un-pranzo-di-natale-vegetariano-che-non-avete-mai-osato-fare/" target="_blank">ricette vegetariane</a>: sono offerti esempi di <strong>menù settimanali</strong>, semplici e gustosi, ad uso e consumo di chi esclude carne e pesce dalla propria cucina. Oltre alla preparazione dei piatti, vengono riportate piccole strategie per scegliere al meglio le porzioni di cereali, legumi, frutta e verdura.
<h2>Non solo su carta</h2>
"Il Piatto Veg” ha anche un sito: <a href="http://www.piattoveg.info/" target="_blank">PiattoVeg.info</a> presenta una parte dei contenuti del libro in forma riassunta, tra <strong>descrizioni dei gruppi alimentari</strong> e consigli su <strong>come utilizzare in cucina</strong> i tanti<strong> ingredienti vegetali</strong> disponibili. Un supporto ulteriore per chi ha già intrapreso questa strada, ma anche e soprattutto per gli onnivori che intendono cominciare a ridurre il consumo di carne, pesce, latticini e uova a favore di alimenti vegetali. Secondo l''autrice, Si può iniziare anche solo con 3-4 giorni alla settimana di applicazione dei suggerimenti di PiattoVeg, per poi aumentarne il numero gradualmente.

di <strong>Vincenzo Genovese</strong>','“Il piatto Veg”, la guida italiana al mondo vegetariano e vegano','l libro della Dottoressa Luciana Baroni è un vademecum che spiega le caratteristiche, i vantaggi e le particolarità di una dieta totalmente priva di carne. Sul web il sito analogo dove trovare consigli e suggerimenti','inherit','closed','open','','39301-revision-v1','','','2016-02-18 11:46:45','2016-02-18 10:46:45','',39301,'http://old.lacucinaitaliana.it/39301-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-02-18 11:48:16','2016-02-18 10:48:16','','Ciambelle all'' arancia','','inherit','closed','open','','ciambelle-all-arancia','','','2016-02-18 11:48:16','2016-02-18 10:48:16','',39441,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/Ciambelle-all-arancia.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-02-18 11:50:42','2016-02-18 10:50:42','','carciofi alla giudia con cren','','inherit','closed','open','','carciofi-alla-giudia-con-cren','','','2016-02-18 11:50:42','2016-02-18 10:50:42','',39437,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/carciofi-alla-giudia-con-cren.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (1574,'2016-02-18 11:54:00','2016-02-18 10:54:00','','Ciambelle all'' arancia','','inherit','closed','open','','39441-revision-v1','','','2016-02-18 11:54:00','2016-02-18 10:54:00','',39441,'http://old.lacucinaitaliana.it/39441-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2016-02-18 12:00:19','2016-02-18 11:00:19','','Ananas con pollo e curry','','publish','closed','closed','','ananas-con-pollo-e-curry','','','2016-02-18 12:00:19','2016-02-18 11:00:19','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=39451',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-02-18 11:56:59','2016-02-18 10:56:59','','Ananas con pollo e curry','','inherit','closed','open','','ananas-con-pollo-e-curry','','','2016-02-18 11:56:59','2016-02-18 10:56:59','',39451,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/Ananas-con-pollo-e-curry.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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	 (7,'2016-02-18 12:05:40','2016-02-18 11:05:40','','Ananas con sardine marinate e finocchio','','publish','closed','closed','','ananas-con-sardine-marinate-e-finocchio','','','2016-02-18 12:05:40','2016-02-18 11:05:40','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=39455',0,'cp-ricetta','',0),
	 (46,'2016-02-18 12:00:54','2016-02-18 11:00:54','Torna di moda uno degli ingredienti più antichi e dimenticati della nostra gastronomia. Sono le <strong>carrube</strong>, preziosi baccelli assai diffusi nell''Italia meridionale, soprattutto in <strong>Sicilia</strong>, i cui semi possono essere definiti un po'' il “cacao di casa nostra”. E questo ben lo sapevano gli <strong>Arabi</strong>, che utilizzavano i semi di carrubo (“quirat”) come unità di misura per le pietre preziose, pratica che diede origine al termine “<strong>carati</strong>”. Ma i semi non sono l''unica fonte di gusto derivanti dal carrubo.
<h2>Da bere</h2>
Le carrube (intese come i baccelli) si raccolgono in <strong>settembre</strong>: macerate in acqua, rilasciano una notevole quantità di glucosio, e quindi vengono utilizzate per la produzione di<strong> liquori e sciroppi</strong>, ricavati con la triturazione della polpa, che poi viene fatta fermentare e distillata. Il processo si può eseguire anche in casa, il risultato è un liquore di colore marrone dal gusto piacevole, da servire fresco.
<h2>Le tagliatelle con la bottarga di tonno</h2>
Una volta essiccate, dai semi delle carrube si ricava anche una <strong>farina</strong> che può essere utilizzata per la preparazione della <strong>pasta fresca</strong>. Un esempio? Le<strong> tagliatelle alla carruba ragusane</strong>, preparate con un impasto di farina di grano duro e di carruba (in <strong>proporzione di 4 a 1</strong>) e con un condimento barocco da leccarsi i baffi:<strong> bottarga di tonno, buccia d''arancia grattugiata, aglio, olio extravergine d''oliva e prezzemolo</strong>. Originale anche questo condimento <strong>salentino</strong>, che prevede<strong> radicchio, cipolla, aglio, pancetta affumicata, noci, vino bianco, parmigiano e panna</strong>.
<h2>I dolci</h2>
Ma l''utilizzo principale della farina di carrube è nei <strong>dolci</strong>, spesso in sostituzione del cacao, e per questo risulta particolarmente apprezzata dai <strong>vegani</strong> (si fa a meno di latte e simili). Ma con le carrube si preparano <strong>torte</strong>, <strong>budini</strong> e soprattutto i <strong>biscotti</strong>. In questi ultimi farina bianca e farina di carrubo vanno mescolate in<strong> proporzione di 2 a 1</strong> e abbinate a <strong>zucchero di canna, burro, uova, latte, cannella e lievito</strong>. Perfetto l''<strong>abbinamento tra il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/il-cioccolato-di-modica/">cioccolato di Modica</a> e i biscotti alle carrube</strong>. Con la farina si prepara un dolcissimo e semplice “street food” siciliano, ossia le <strong>caramelle di carrube</strong>, utilizzando solamente <strong>acqua e miele o zucchero</strong>. La farina di carruba, in generale, è un ottimo addensante, utilizzato anche in <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/chef-cuochi/gelato-al-panettone-di-lorenzo-pessina/">g</a><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/chef-cuochi/gelato-al-panettone-di-lorenzo-pessina/">elati, bignè e crem caramel</a></strong>.
<h2>Le proprietà</h2>
Dal punto di vista nutrizionale la carruba è un alimento piuttosto <strong>calorico</strong> (207 calorie ogni 100 grammi), ma è un''ottima alternativa al cacao per le persone <strong>intolleranti</strong> a questo ingrediente, anche se il gusto è diverso. La ricchezza di <strong>fibre</strong>, inoltre, aiuta a tenere sotto controllo il colesterolo “cattivo” e i livelli di trigliceridi. È ricca di <strong>proteine</strong> e sostanze antiossidanti ed è una fonte di vitamina E e di vitamina K e contengono calcio, zinco, potassio e fosforo.
<h2>Un cibo biblico</h2>
Perché, allora, la carruba per lunghi anni è caduta nell''oblio? La carruba ha origini mediorientali. Nei <strong>Vangeli</strong> di Marco e Matteo, quando si racconta di <strong>Giovanni Battista</strong> “si cibava di locuste e miele selvatico”, ma con il termine “locuste” si intende probabilmente “carrube”. Per il loro alto valore nutritivo, fin dall''antichità venivano utilizzate per nutrire gli <strong>animali</strong>, come testimonia un altro Vangelo, quello di Luca. Nella parabola del <strong>figliol prodigo</strong>, si racconta che il giovane “avrebbe voluto saziarsi con le carrube che mangiavano i porci; ma nessuno gliene dava”.
<h2>La capitale? Ragusa</h2>
A quell''epoca il carrubo era presente già da qualche secolo in <strong>Sicilia</strong>, per merito dei <strong>Greci</strong> o dei <strong>Fenici</strong>. Anzi, alcuni studiosi ritengono perfino che sia una pianta <strong>autoctona</strong> dell''isola. Ma furono gli <strong>Arabi</strong> che puntarono fortemente su di lui, con coltivazioni che si estendevano dalla Sicilia fino al Marocco. Per la Sicilia cristiana, però, il carrubo era pur sempre la pianta sacra a <strong>San Giorgio</strong>, come testimoniano i numerosi tabernacoli all''ombra di questi alberi. Nonché lo splendido Duomo di San Giorgio che domina <strong>Ragusa</strong>, tuttora la vera “capitale” del carrubo. In epoca medievale il carrubo era già utilizzato per la preparazione di prodotti medicinali e di dolci, come prescritto dalla <strong>Scuola medica salernitana</strong>. Nella seconda metà del <strong>Settecento</strong> si ha notizia di una fiorente produzione tra Modica, Ragusa, Comiso, Scicli, Noto e Avola, quantificabile in 60mila cantari (circa 5400 tonnellate), di cui 40mila venivano esportati attraverso i porti di Augusta, Siracusa, Noto e Scoglitti. Le carrube non esportate erano utilizzate come alimento per il bestiame e come alimento poverissimo, soprattutto in caso di <strong>carestia</strong>, come ad esempio durante la Seconda guerra mondiale. Sarà per questo che, con il sopraggiungere del benessere, la carruba è caduta nel dimenticatoio, al pari di altri tesori della nostra cucina come ad esempio la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/cicerchia-ricette/"><strong>cicerchia</strong> </a>e la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/roveja/"><strong>roveja</strong> </a>nell''Italia centrale, più o meno inconsciamente associate ai periodi di più  nera carestia. Fino alla recente <strong>riscoperta</strong>: oggi il 72% dei carrubi italiani si trova in provincia di <strong>Ragusa</strong>, con una produzione che si sta lentamente avvicinando a quella degli anni migliori, anche grazie a un fiorente <strong>export</strong> sui mercati di tutto il mondo.

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di Massimo Lanari','Il grande ritorno delle carrube','Con il cioccolato di Modica, nei biscotti, nella pasta e nei liquori: i mille utilizzi di uno dei sapori più antichi di Sicilia, recentemente riscoperto anche come “sostituto”  vegano del cacao','inherit','closed','open','','39442-revision-v1','','','2016-02-18 12:00:54','2016-02-18 11:00:54','',39442,'http://old.lacucinaitaliana.it/39442-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-02-18 12:03:12','2016-02-18 11:03:12','','Ananas con sardine marinate e finocchio','','inherit','closed','open','','ananas-con-sardine-marinate-e-finocchio','','','2016-02-18 12:03:12','2016-02-18 11:03:12','',39455,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/Ananas-con-sardine-marinate-e-finocchio.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-02-18 12:05:40','2016-02-18 11:05:40','','Ananas con sardine marinate e finocchio','','inherit','closed','open','','39455-revision-v1','','','2016-02-18 12:05:40','2016-02-18 11:05:40','',39455,'http://old.lacucinaitaliana.it/39455-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2015-02-18 12:06:26','2015-02-18 11:06:26','','Cima ripiena alle verdure','','publish','closed','closed','','cima-ripiena-alle-verdure','','','2016-02-18 12:13:33','2016-02-18 11:13:33','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=39459',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-02-18 12:09:10','2016-02-18 11:09:10','','Cima ripiena alle verdure','','inherit','closed','open','','cima-ripiena-alle-verdure','','','2016-02-18 12:09:10','2016-02-18 11:09:10','',39459,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/Cima-ripiena-alle-verdure.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (46,'2016-02-18 18:14:31','2016-02-18 17:14:31','Facilissimo da fare e sfizioso da gustare, il burro aromatizzato è quell''ingrediente fantasioso che potrete utilizzare nella preparazione dei vostri piatti scoprendo così nuovi sapori e abbinamenti inaspettati.
<h2>Come aromatizzare il burro</h2>
Per ciascuna di queste semplici e veloci ricette calcolate 200 g di burro freschissimo, normale o salato. Lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente per almeno una notte. Poi insaporitelo con gli aromi, dategli una forma di salametto, avvolgetelo strettamente nella carta da forno e mettetelo in frigo per qualche ora. Una volta ridiventato sodo e compatto allora sarà pronto per essere utilizzato.

Ecco 12 ricette per dare al burro un nuovo sapore.
<h2>Burro al croccante</h2>
Caramellate 200 g di zucchero con un cucchiaio di acqua; appena diventa biondo aggiungete 210 g di nocciole tostate. Mescolate, versate su una placca e lasciate indurire il croccante. Pestatelo quindi mescolatelo con il burro. Potete preparare il croccante anche con un misto di nocciole, mandorle, noci (70 g per tipo). Per dare un tocco speciale, aggiungetelo su una crostata di cioccolato o spalmatelo su biscotti integrali.
<h2>Burro al cioccolato</h2>
Sciogliete a bagnomaria g 200 di cioccolato fondente, poi lasciatelo intiepidire. Versate nel cioccolato 50 g di uvetta, 30 g di rum e mescolate al burro. Servitelo su cialde e gaufre calde.
<h2>Burro prugne e grappa</h2>
Spezzettate 150 g di prugne secche snocciolate, bagnatele con 30 g di grappa, rigorosamente bianca, e mescolate al burro. Su carni bianche e per completare un piattodi pane e formaggio.
<h2>Burro alle aringhe</h2>
<div class="ricetta-part">

Per questa ricetta si deve utilizzare il burro salato. Tritate al cutter 100 g di aringhe affumicate, mescolatele al burro aggiungendo al succo di mezzo limone. Ideale su verdure leggermente amare e croccanti come le puntarelle.

</div>
<h2>Burro all''astice</h2>
Lessate un astice da 500 g con il corallo (astice femmina con le uova), spolpatelo ricavando circa 100 g di polpa più il corallo. Saltate entrambi in padella per 2'' con pochissimo burro. Salate, pepate, tritate l''astice e mescolatelo al burro. Per arricchire un piatto di paccheri o su pesce al vapore.
<h2>Burro menta e bottarga</h2>
<div class="ricetta-part">

Sbriciolate 80 g di pane integrale raffermo, tritate 25 g di bottarga di muggine e un ciuffo di foglie di menta. Mescolate tutti gli ingredienti e aggiungeteli al burro. Con verdure di sapore deciso come i carciofi.

</div>
<h2>Burro ai datteri</h2>
Tritate non troppo finemente 150 g di datteri secchi snocciolati, bagnateli con 40 g di Marsala, lasciate riposare mezz''ora e mescolate con il burro. Spalmato su pan brioche tostato per una ricca colazione.
<h2>Burro allo champagne</h2>
Tagliate a julienne uno scalogno. Unitelo in casseruola a 750 cc di Champagne.Fate ridurre il liquido, a fuoco vivo, fino a ottenerne 100 cc, poi fate raffreddare e mescolatelo al burro. Per arricchire storione marinato o semplici patate lessate, servite calde con erba cipollina.
<h2>Burro alle acciughe</h2>
Lavate con cura 100 g di acciughe sotto sale, asciugatele con carta da cucina e tritatele grossolanamente. Pestate nel mortaio 4 g di pepe di Sichuan. Mescolate acciughe e pepe al burro.
<h2>Burro erbe e grissini</h2>
Tritate un ciuffetto di maggiorana, cerfoglio ed erba cipollina ottenendo circa un cucchiaio di trito. Pestate con il batticarne 60 g di grissini senza sbriciolarli troppo finemente. Amalgamate erbe e grissini con il burro. Sarà perfetto sia su carpaccio di carne cruda sia su filetto al sangue.
<h2>Burro scalogno e aceto</h2>
Tritate molto finemente 100 g di scalogno. Mettetelo in casseruola con 100 g di aceto invecchiato, portate sul fuoco fino a che l''aceto non sarà evaporato. Lasciate intiepidire e amalgamate al burro. Completerà un piatto di ostriche o di altri frutti di mare crudi.
<h2>Burro capperi e prosciutto</h2>
Tagliate a brunoise 150 g di prosciutto crudo, scottatelo in padella fino a renderlo croccante, poi fatelo asciugare su carta da cucina. Dissalate 50 g di capperi e tritateli grossolanamente. Mescolate prosciutto e capperi al burro. Ottimo con legumi interi o in passata.

&nbsp;','Non il solito burro: 12 ricette per fare il burro aromatizzato','Prendete 200 grammi di burro. Fatelo ammorbidire. Poi mescolatelo ai vostri aromi preferiti e usatelo nelle vostre migliori ricette. Noi l’abbiamo fatto con aringhe, menta, Champagne, cioccolato, aceto, datteri, grappa, bottarga...','publish','closed','closed','','12-ricette-burro-aromatizzato','','','2016-02-18 18:14:31','2016-02-18 17:14:31','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=39462',0,'cp-news','',0),
	 (1574,'2016-02-18 12:13:33','2016-02-18 11:13:33','','Cima ripiena alle verdure','','inherit','closed','open','','39459-revision-v1','','','2016-02-18 12:13:33','2016-02-18 11:13:33','',39459,'http://old.lacucinaitaliana.it/39459-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (3721,'2016-02-18 12:14:01','2016-02-18 11:14:01','<h2>Burro champagne</h2>
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Tritate un ciuffetto di maggiorana, cerfoglio ed erba cipollina ottenendo circa un cucchiaio di trito. Pestate con il batticarne 60 g di grissini senza sbriciolarli troppo finemente. Amalgamate erbe e grissini con il burro. Sarà perfetto sia su carpaccio di carne cruda sia su filetto al sangue.
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Tritate molto finemente 100 g di scalogno. Mettetelo in casseruola con 100 g di aceto invecchiato, portate sul fuoco fino a che l''aceto non sarà evaporato. Lasciate intiepidire e amalgamate al burro. Completerà un piatto di ostriche o di altri frutti di mare crudi.

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	 (7,'2016-02-18 12:19:34','2016-02-18 11:19:34','','Gamberoni in filetti di orata','','publish','closed','closed','','gamberoni-in-filetti-di-orata','','','2016-02-18 12:19:34','2016-02-18 11:19:34','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=39465',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-02-18 12:16:22','2016-02-18 11:16:22','','Gamberoni in filetti di orata','','inherit','closed','open','','gamberoni-in-filetti-di-orata','','','2016-02-18 12:16:22','2016-02-18 11:16:22','',39465,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/Gamberoni-in-filetti-di-orata.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (26,'2016-02-19 02:33:37','2016-02-19 01:33:37','“Non mangiare nulla che tua nonna non riconoscerebbe come cibo”. Questa è solo una delle frasi più note di <strong>Michael Pollan</strong>, giornalista, saggista, considerato fra le 100 influenti al mondo – e più di Michelle Obama sulla questione sana alimentazione. I suoi libri come Il dilemma dell''onnivoro e In difesa del cibo sono stati tradotti in mezzo mondo e hanno venduto milioni di copie. La sua ultima opera diventa ora un documentario, intitolato proprio <strong>Cooked</strong>, Cotto, realizzato dal premio Oscar <strong>Alex Gimbney</strong>, in onda su <a href="https://www.netflix.com/it/" target="_blank">Netflix</a>, la tv digitale on demand. I occasione dell''uscita è stato possibile fare due chiacchiere con lui (emozionanti, per chi fa questo mestiere, adora i suoi libri e scommette che sarà un prossimo premio Pulitzer...).
<h2>Quattro elementi</h2>
Fuoco, Acqua, Aria e Terra: 4 elementi per 4 episodi diretti da 4 registi che indagano il bisogno umano di cucinare e il ritorno nelle cucine come la strada per riportare con tradizioni dimenticate, un nuovo equilibrio nelle nostre vite. Si viaggia dalle terre degli aborigeni australiani al barbecue nel giardino di casa Polla, dal pane cotto nei forni pubblici in Medio Oriente alla ricerca su pasta madre e lievitazioni industriali, si vola in India per capire come le multinazionali stanno modificando (non molto diversamente che in Italia) il rapporto con il cibo di un''intera generazione. Si vede macellare, impastare, infornare, ma non si parla di ricette o di trucchi dello chef, ma di storia e di antropologia, di culture arcaiche e altre molto moderne fatte diete e di fobie tutte occidentali, di obesità e di pubblicità. I temi affrontati nel libro vengono esplosi e portati lontano grazie al lavoro di quattro troupe che hanno lavorato a quattro documentari da 50 minuti l''uno diversi per stile, ma tutti commentati dalla voce di Michael Pollan.

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<h2>Tornate alla cucine, cari uomini</h2>
Uno dei mantra di Michael Pollan è il ritorno alla cucine, al cucinare ad avere un rapporto diretto con il cibo che non sia ingurgitarlo davanti alla tv. Nell''episodio Water (personalmente, il più bello), viene mostrato come l''avvento del cibo industriale sia correlato al nuovo ruolo sociale della donna, che con la seconda guerra mondiale e nel dopoguerra, lascia la professione di casalinga per trovare un lavoro, contribuire alle finanze familiari, diventare indipendente. E smettendo così di avere tutto il tempo che aveva prima per la preparazione dei pasti, prontamente colmato da piatti pronti, fast food e cibi surgelati. “Il declino della preparazione casalinga dei cibi è stato voluto dall''industria alimentare, che guadagna più denaro dai piatti pronti. Hanno provato per anni ad industrializzare i pasti familiari, ma prima della rivoluzione femminista sono state proprio le donne ad opporre resistenza a questi prodotti e a rinunciare ad una forma di creatività. Ad un certo punto fra marito e moglie che lavoravano, l''argomento su chi doveva occuparsi della casa divenne scomodo e l''industria trovò la sua strada: perché litigare? Ci pensiamo noi”
Ma oggi, se dobbiamo tornare in cucina per mangiare più sano, ritrovare le tradizioni, conoscere cosa mangiamo, chi dovrebbe farlo? “Non le donne, o almeno non solo loro. È una questione di tutta la famiglia, uomini e figli in primis”.

&nbsp;
<h2>Il cibo è puro marketing</h2>
Sempre in Water viene mostrato come l''industria alimentare produce cibi che promettono di assomigliare il più possibile a quelli tradizionali, come nel caso mostrato dei masala nooodles, progettati in laboratorio per sapere di chicken tikka semplicemente gettandoli in acqua, e allo stesso modo in Italia vediamo sempre più lasagne congelate “della nonna” e sughi “della mamma”. Dall''altro lato si vede come in India il fast food stia soppiantando i sapori tradizionali in nome di cibi occidentali, come hamburger e pollo fritto, ricchi di grassi, sale e zuccheri. Sono due trend che sembrano in contrasto fra loro… “L''industria cerca sempre nuovi modi per vendere i propri prodotto, e di prometterci quello che vogliamo, o pensiamo di volere, come cibo dei ricordi, cose buone e pronte subito… Ma non è vero cibo e il fatto che sia pronto ci divide dal contatto con la natura, con l''alimento, con il processo e la fatica di cucinare che ci rende più rispettosi. Dovendo cucinare tutto da zero mangeremmo molto di meno e cose più semplici”. E il nuovo trend del cibo pronto ma sano, non basta? “Non è solo una questione di ingredienti e di salute, solo di mero carburante per il corpo, ma di cultura e di processo”.

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<h2>Gli chef-eroi e la pornografia del cibo</h2>
Non siamo mai stai così tanto ossessionati dagli show di cucina, eppure non passiamo più tempo a cucinare di prima… “Gli chef sono eroi moderni, dei miti che però pur avendo a che fare con la cucina non ce l''hanno con quella di casa. Passiamo il tempo a vedere persone cucinare alla tv, ma poi mangiamo piatti pronti, osserviamo il processo solamente, anticipiamo il piacere di mangiare con gli occhi senza però gustarlo davvero”. È pornografia praticamente? “Diciamo sia foodporn”. Tutto questo cibo, come i film d''amore sotto il fascismo, non sono un''arma di distrazione di massa? “Il cibo non è solo ricette è così interconnesso con l''economia, la politica, l''ambiente, lo sviluppo tecnologico, il diritto… non ci dovremmo distrarre da questo”

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<h2>Volendo scrivere di cucina</h2>
Tanto quanto tutti vogliono fare gli chef, è pieno di persone che pensano di sapere di cibo perché mangiano tutti i giorni e di poter scrivere di cucina perché sanno tenere in mano una penna. Ma vuoi dare un consiglio a chi si occupa di giornalismo enogastronomico? Non si può solo piacere a Google e parare di cupcakes. “Il cibo è il risultato di tanti fatti, economici, politici, sociali, ecologici. Bisogna seguire i fatti, trovare le interconnessioni, andare alla fonte”. Chiedersi come, quanto, cosa, perché? “Fare i giornalisti”.

E dopo venti minuti a parlare di cibo, così come nei quattro documentari, non si parla mai di ricette, di sapore, di texture, di tendenze culinarie.… Un buon motivo per accendere la tv.','Michael Pollan va in tv: "Contro l''industria alimentare, torniamo alle cucine"','Michael Pollan su Netflix con il documentario Cooked. Per spiegarci come per salvarci dobbiamo tornare a cucinare, piantandola con la pornografia degli show tv','publish','closed','closed','','michael-pollan-cooked-netflix-documentario','','','2016-02-18 18:15:29','2016-02-18 17:15:29','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=39467',0,'cp-news','',0),
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	 (3721,'2016-02-18 12:33:35','2016-02-18 11:33:35','“Non mangiare nulla che tua nonna non riconoscerebbe come cibo”. Questa è solo una delle frasi più note di <strong>Michael Pollan</strong>, giornalista, saggista, considerato fra le 100 influenti al mondo – e più di Michelle Obama sulla questione sana alimentazione. I suoi libri come Il dilemma dell''onnivoro e In difesa del cibo sono stati tradotti in mezzo mondo e hanno venduto milioni di copie. La sua ultima opera diventa ora un documentario, intitolato proprio <strong>Cooked</strong>, Cotto, realizzato dal premio Oscar <strong>Alex Gimbney</strong>, in onda su <a href="https://www.netflix.com/it/" target="_blank">Netflix</a>, la tv digitale on demand. I occasione dell''uscita è stato possibile fare due chiacchiere con lui (emozionanti, per chi fa questo mestiere, adora i suoi libri e scommette che sarà un prossimo premio Pulitzer...).
<h2>Quattro elementi</h2>
Fuoco, Acqua, Aria e Terra: 4 elementi per 4 episodi diretti da 4 registi che indagano il bisogno umano di cucinare e il ritorno nelle cucine come la strada per riportare con tradizioni dimenticate, un nuovo equilibrio nelle nostre vite. Si viaggia dalle terre degli aborigeni australiani al barbecue nel giardino di casa Polla, dal pane cotto nei forni pubblici in Medio Oriente alla ricerca su pasta madre e lievitazioni industriali, si vola in India per capire come le multinazionali stanno modificando (non molto diversamente che in Italia) il rapporto con il cibo di un''intera generazione. Si vede macellare, impastare, infornare, ma non si parla di ricette o di trucchi dello chef, ma di storia e di antropologia, di culture arcaiche e altre molto moderne fatte diete e di fobie tutte occidentali, di obesità e di pubblicità. I temi affrontati nel libro vengono esplosi e portati lontano grazie al lavoro di quattro troupe che hanno lavorato a quattro documentari da 50 minuti l''uno diversi per stile, ma tutti commentati dalla voce di Michael Pollan.

&nbsp;
<h2>Tornate alla cucine, cari uomini</h2>
Uno dei mantra di Michael Pollan è il ritorno alla cucine, al cucinare ad avere un rapporto diretto con il cibo che non sia ingurgitarlo davanti alla tv. Nell''episodio Water (personalmente, il più bello), viene mostrato come l''avvento del cibo industriale sia correlato al nuovo ruolo sociale della donna, che con la seconda guerra mondiale e nel dopoguerra, lascia la professione di casalinga per trovare un lavoro, contribuire alle finanze familiari, diventare indipendente. E smettendo così di avere tutto il tempo che aveva prima per la preparazione dei pasti, prontamente colmato da piatti pronti, fast food e cibi surgelati. “Il declino della preparazione casalinga dei cibi è stato voluto dall''industria alimentare, che guadagna più denaro dai piatti pronti. Hanno provato per anni ad industrializzare i pasti familiari, ma prima della rivoluzione femminista sono state proprio le donne ad opporre resistenza a questi prodotti e a rinunciare ad una forma di creatività. Ad un certo punto fra marito e moglie che lavoravano, l''argomento su chi doveva occuparsi della casa divenne scomodo e l''industria trovò la sua strada: perché litigare? Ci pensiamo noi”
Ma oggi, se dobbiamo tornare in cucina per mangiare più sano, ritrovare le tradizioni, conoscere cosa mangiamo, chi dovrebbe farlo? “Non le donne, o almeno non solo loro. È una questione di tutta la famiglia, uomini e figli in primis”.

&nbsp;
<h2>Il cibo è puro marketing</h2>
Sempre in Water viene mostrato come l''industria alimentare produce cibi che promettono di assomigliare il più possibile a quelli tradizionali, come nel caso mostrato dei masala nooodles, progettati in laboratorio per sapere di chicken tikka semplicemente gettandoli in acqua, e allo stesso modo in Italia vediamo sempre più lasagne congelate “della nonna” e sughi “della mamma”. Dall''altro lato si vede come in India il fast food stia soppiantando i sapori tradizionali in nome di cibi occidentali, come hamburger e pollo fritto, ricchi di grassi, sale e zuccheri. Sono due trend che sembrano in contrasto fra loro… “L''industria cerca sempre nuovi modi per vendere i propri prodotto, e di prometterci quello che vogliamo, o pensiamo di volere, come cibo dei ricordi, cose buone e pronte subito… Ma non è vero cibo e il fatto che sia pronto ci divide dal contatto con la natura, con l''alimento, con il processo e la fatica di cucinare che ci rende più rispettosi. Dovendo cucinare tutto da zero mangeremmo molto di meno e cose più semplici”. E il nuovo trend del cibo pronto ma sano, non basta? “Non è solo una questione di ingredienti e di salute, solo di mero carburante per il corpo, ma di cultura e di processo”.

&nbsp;
<h2>Gli chef-eroi e la pornografia del cibo</h2>
Non siamo mai stai così tanto ossessionati dagli show di cucina, eppure non passiamo più tempo a cucinare di prima… “Gli chef sono eroi moderni, dei miti che però pur avendo a che fare con la cucina non ce l''hanno con quella di casa. Passiamo il tempo a vedere persone cucinare alla tv, ma poi mangiamo piatti pronti, osserviamo il processo solamente, anticipiamo il piacere di mangiare con gli occhi senza però gustarlo davvero”. È pornografia praticamente? “Diciamo sia foodporn”. Tutto questo cibo, come i film d''amore sotto il fascismo, non sono un''arma di distrazione di massa? “Il cibo non è solo ricette è così interconnesso con l''economia, la politica, l''ambiente, lo sviluppo tecnologico, il diritto… non ci dovremmo distrarre da questo”

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<h2>Volendo scrivere di cucina</h2>
Tanto quanto tutti vogliono fare gli chef, è pieno di persone che pensano di sapere di cibo perché mangiano tutti i giorni e di poter scrivere di cucina perché sanno tenere in mano una penna. Ma vuoi dare un consiglio a chi si occupa di giornalismo enogastronomico? Non si può solo piacere a Google e parare di cupcakes. “Il cibo è il risultato di tanti fatti, economici, politici, sociali, ecologici. Bisogna seguire i fatti, trovare le interconnessioni, andare alla fonte”. Chiedersi come, quanto, cosa, perché? “Fare i giornalisti”.

E dopo venti minuti a parlare di cibo, così come nei quattro documentari, non si parla mai di ricette, di sapore, di texture, di tendenze culinarie.… Un buon motivo per accendere la tv.','Michael Pollan va in tv: "Contro l''industria alimentare, torniamo alle cucine"','Michael Pollan su Netflix con il documentario Cooked. Per spiegarci come per salvarci dobbiamo tornare a cucinare, piantandola con la pornografia degli show tv','inherit','closed','open','','39467-revision-v1','','','2016-02-18 12:33:35','2016-02-18 11:33:35','',39467,'http://old.lacucinaitaliana.it/39467-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Quattro elementi</h2>
Fuoco, Acqua, Aria e Terra: 4 elementi per 4 episodi diretti da 4 registi che indagano il bisogno umano di cucinare e il ritorno nelle cucine come la strada per riportare con tradizioni dimenticate, un nuovo equilibrio nelle nostre vite. Si viaggia dalle terre degli aborigeni australiani al barbecue nel giardino di casa Polla, dal pane cotto nei forni pubblici in Medio Oriente alla ricerca su pasta madre e lievitazioni industriali, si vola in India per capire come le multinazionali stanno modificando (non molto diversamente che in Italia) il rapporto con il cibo di un''intera generazione. Si vede macellare, impastare, infornare, ma non si parla di ricette o di trucchi dello chef, ma di storia e di antropologia, di culture arcaiche e altre molto moderne fatte diete e di fobie tutte occidentali, di obesità e di pubblicità. I temi affrontati nel libro vengono esplosi e portati lontano grazie al lavoro di quattro troupe che hanno lavorato a quattro documentari da 50 minuti l''uno diversi per stile, ma tutti commentati dalla voce di Michael Pollan.

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<h2>Tornate alla cucine, cari uomini</h2>
Uno dei mantra di Michael Pollan è il ritorno alla cucine, al cucinare ad avere un rapporto diretto con il cibo che non sia ingurgitarlo davanti alla tv. Nell''episodio Water (personalmente, il più bello), viene mostrato come l''avvento del cibo industriale sia correlato al nuovo ruolo sociale della donna, che con la seconda guerra mondiale e nel dopoguerra, lascia la professione di casalinga per trovare un lavoro, contribuire alle finanze familiari, diventare indipendente. E smettendo così di avere tutto il tempo che aveva prima per la preparazione dei pasti, prontamente colmato da piatti pronti, fast food e cibi surgelati. “Il declino della preparazione casalinga dei cibi è stato voluto dall''industria alimentare, che guadagna più denaro dai piatti pronti. Hanno provato per anni ad industrializzare i pasti familiari, ma prima della rivoluzione femminista sono state proprio le donne ad opporre resistenza a questi prodotti e a rinunciare ad una forma di creatività. Ad un certo punto fra marito e moglie che lavoravano, l''argomento su chi doveva occuparsi della casa divenne scomodo e l''industria trovò la sua strada: perché litigare? Ci pensiamo noi”
Ma oggi, se dobbiamo tornare in cucina per mangiare più sano, ritrovare le tradizioni, conoscere cosa mangiamo, chi dovrebbe farlo? “Non le donne, o almeno non solo loro. È una questione di tutta la famiglia, uomini e figli in primis”.

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<h2>Il cibo è puro marketing</h2>
Sempre in Water viene mostrato come l''industria alimentare produce cibi che promettono di assomigliare il più possibile a quelli tradizionali, come nel caso mostrato dei masala nooodles, progettati in laboratorio per sapere di chicken tikka semplicemente gettandoli in acqua, e allo stesso modo in Italia vediamo sempre più lasagne congelate “della nonna” e sughi “della mamma”. Dall''altro lato si vede come in India il fast food stia soppiantando i sapori tradizionali in nome di cibi occidentali, come hamburger e pollo fritto, ricchi di grassi, sale e zuccheri. Sono due trend che sembrano in contrasto fra loro… “L''industria cerca sempre nuovi modi per vendere i propri prodotto, e di prometterci quello che vogliamo, o pensiamo di volere, come cibo dei ricordi, cose buone e pronte subito… Ma non è vero cibo e il fatto che sia pronto ci divide dal contatto con la natura, con l''alimento, con il processo e la fatica di cucinare che ci rende più rispettosi. Dovendo cucinare tutto da zero mangeremmo molto di meno e cose più semplici”. E il nuovo trend del cibo pronto ma sano, non basta? “Non è solo una questione di ingredienti e di salute, solo di mero carburante per il corpo, ma di cultura e di processo”.

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<h2>Gli chef-eroi e la pornografia del cibo</h2>
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<h2>Volendo scrivere di cucina</h2>
Tanto quanto tutti vogliono fare gli chef, è pieno di persone che pensano di sapere di cibo perché mangiano tutti i giorni e di poter scrivere di cucina perché sanno tenere in mano una penna. Ma vuoi dare un consiglio a chi si occupa di giornalismo enogastronomico? Non si può solo piacere a Google e parare di cupcakes. “Il cibo è il risultato di tanti fatti, economici, politici, sociali, ecologici. Bisogna seguire i fatti, trovare le interconnessioni, andare alla fonte”. Chiedersi come, quanto, cosa, perché? “Fare i giornalisti”.

E dopo venti minuti a parlare di cibo, così come nei quattro documentari, non si parla mai di ricette, di sapore, di texture, di tendenze culinarie.… Un buon motivo per accendere la tv.','Michael Pollan va in tv: "Contro l''industria alimentare, torniamo alle cucine"','Michael Pollan su Netflix con il documentario Cooked. Per spiegarci come per salvarci dobbiamo tornare a cucinare, piantandola con la pornografia degli show tv','inherit','closed','open','','39467-autosave-v1','','','2016-02-18 12:36:00','2016-02-18 11:36:00','',39467,'http://old.lacucinaitaliana.it/39467-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-03-14 06:39:33','2016-03-14 05:39:33','<strong>Pasqua</strong> è alle porte e la scelta dell’uovo di cioccolato è praticamente d’obbligo. Un piacere goloso che porta con sé una sorpresa è il regalo perfetto per i bambini, come aveva giustamente azzeccato il signor Ferrero che dal 1974 fa la fortuna con l’ovetto Kinder.

Ma non solo: ad oggi, anche gli adulti amano ritrovarsi piccini almeno una volta l’anno. La scelta tra <strong>cioccolato fondente o al latte</strong> è personale, un dilemma che potrebbe essere sciolto prendendo entrambi – siamo sicuri che i più golosi non si tireranno indietro!
<h3><strong>&gt;&gt; Guarda nella gallery in alto le uova di cioccolato più belle!</strong></h3>
Ma perché proprio l''uovo? Semplice: l’<strong>uovo di Pasqua</strong> nasce come simbolo della vita che si rinnova e coincide con i riti di primavera per festeggiare la fecondità. Già 300 anni fa prima del Cristianesimo, i Persiani consideravano l''uovo della gallina un segno di buon auspicio simbolo della natura in rinnovamento. Da Luigi XIV ai cioccolatai torinesi, la storia dell’Uovo di Pasqua è sorprendente e ve l''abbiamo raccontata <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/uovo-di-pasqua-storia/" target="_blank">qui</a>.
Prima di sfogliare la gallery di proposte golose (spesso anche a sfondo benefico), divertitevi a leggere queste <strong>5 curiosità sulle Uova di Pasqua che (forse) non sapevate</strong>:
<h2>L’Uovo di Pasqua più grande del mondo</h2>
Il primato registrato dal sito ufficiale <a href="http://www.guinnessworldrecords.com/world-records/tallest-chocolate-easter-egg" target="_blank">Guinness World Record</a> risale al 2011 ed è detenuto dall’azienda cremonese Tosca. Realizzato all’interno del centro commerciale Le Acciaierie di Cortenuova in provincia di Bergamo, l’uovo da record era alto <strong>10 metri e 39 centimetri</strong> con una circonferenza massima di oltre <strong>19 metri e il peso di 7.200 chili</strong>. Per realizzarlo, ci sono volute oltre sette tonnellate di cioccolato fondente!
<h2>Uova di Pasqua nei videogiochi</h2>
Si chiama "<em>easter egg</em>" il messaggio nascosto o lo scherzo in un videogioco inserito in segreto dal creatore: questa espressione è stata coniata alla <strong>Atari</strong> dopo che un programmatore aveva inserito il suo nome all''interno di una stanza nascosta nel game <em><strong>Adventure</strong></em> del 1979.
<h2>L''Uovo di Pasqua più costoso del mondo</h2>
Senza neppure avere gioielli come decorazioni, l''Uovo di cioccolato più caro della storia è stato venduto per la "modica" cifra di settemila sterline nel marzo 2012 a Londra. Chiamato <strong><em>The Golden Speckled Egg</em>,</strong> è stato realizzato da <strong>William Curley</strong>, maître chocolatier tra i più illustri al mondo, ha stabilito il primato con la vendita avvenuta nel corso di un''asta benefica da <strong>Cyrus Vandrevala</strong>, investitore nel campo della tecnologia. Per renderlo costoso sono state le materie prime utilizzate: foglie d''oro commestibili, cioccolato Amadei fatto con il cacao proveniente dalla regione di Chuao, in Venezale, caramello di Muscovado, cioccolata giapponese al wasabi, olio d’oliva e bacche di ginepro.
<h2>La più grande caccia alle uova di Pasqua</h2>
Come di consuetudine, nei paesi anglosassoni si organizza la caccia alle uova di cioccolato sistemate nei giardini di casa dal tenero Coniglietto pasquale. La più grande è stata organizzata nel 2007 con 501 mila uova cercate da <strong>9.753 bambini</strong> accompagnati dai loro genitori nel Cypress Gardens Adventure Park di Winter Haven in Florida, Stati Uniti.
<h2>Uova di Pasqua alla Casa Bianca</h2>
The <em><strong>White House Easter Egg Roll</strong></em> è l''unico momento in cui i turisti hanno il permesso di varcare i cancelli della residenza del Presidente degli Stati Uniti per partecipare alla caccia alle uova presidenziale.  La tradizione è iniziata con il Presidente Rutherford B. Hayes nel 1878. Vi partecipano circa 4mila bambini ogni anno.

Se dopo aver letto queste curiosità avete il desiderio di realizzare voi stessi l''Uovo di Pasqua dei sogni, ecco il nostro tutorial per <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/uovo-di-pasqua-di-cioccolato-fondente/" target="_blank">Preparare a casa un uovo di Pasqua di cioccolato fondente</a>.','Le uova di Pasqua più belle!','Pasqua, tempo di uova e sorprese. La tradizione al cioccolato che piace non solo ai bambini nasconde 5 curiosità che (forse) non conoscevate. Da leggere mentre si sfoglia la nostra gallery di proposte golose - anche benefiche!','publish','closed','closed','','uova-di-cioccolato-pasqua-piu-belle','','','2016-03-19 03:09:48','2016-03-19 02:09:48','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=39481',0,'cp-news','',0),
	 (3721,'2016-02-18 12:36:52','2016-02-18 11:36:52','','Gallery Pasqua uova e colombe','','inherit','closed','open','','39481-revision-v1','','','2016-02-18 12:36:52','2016-02-18 11:36:52','',39481,'http://old.lacucinaitaliana.it/39481-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-02-18 12:37:42','2016-02-18 11:37:42','Vegani, vegetariani, ma anche “carnivori” sulla via della redenzione: “<strong><em>Il piatto Veg – La nuova dieta vegetariana degli italiani</em></strong>” è un libro che si rivolge a tutti, per illustrare le caratteristiche e i benefici di <strong>una dieta che escluda completamente la carne animale</strong>. L''autrice è la dottoressa Luciana Baroni medico chirurgo, specialista in neurologia e geriatria, da anni studiosa di nutrizione vegetariana e delle implicazioni che questo regime alimentare ha sulla salute delle persone. Il nome del libro ha un doppio significato: il piatto non è solo l''oggetto su cui si serve il cibo, ma anche la nuova e più aggiornata rappresentazione del fabbisogno alimentare dell''uomo, sostituendo la classica piramide.
<h2>Una voce autorevole</h2>
Nella prefazione, affidata all'' oncologo e senatore della Repubblica <strong>Umberto Veronesi</strong>, noto <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/stickers/ricette-cucina-vegana/" target="_blank">vegano</a> intransigente, è chiarita la filosofia del saggio: vedere la scelta alimentare come un momento fondamentale per la cura della propria salute e del proprio benessere. E la scelta migliore, viene scritto a chiare lettere, non contempla necessariamente i prodotti di origine animale: “Una buona dieta dev''essere varia e bilanciata, ricca di tutti i principi nutritivi necessari all''adeguato sviluppo dell''organismo. <strong>Elementi che si ritrovano in una corretta alimentazione vegetariana</strong>”.
<h2>Vegetariani in tre passi</h2>
Pensato come una guida al mondo vegetariano, il libro si compone di tre parti. Nella prima si affronta il concetto di adeguatezza nutrizionale, spiegando come una dieta a base di soli vegetali possa soddisfare le richieste del nostro organismo. Lo <strong>stretto legame alimentazione-salute</strong> viene analizzato anche dal punto di vista dell''influenza del cibo che assumiamo sulla comparsa delle malattie degenerative o , viceversa, sulla prevenzione e la cura di alcune patologie. L''ultimo capitolo di questa parte, infine, sposta il focus sul <strong>miglior impatto ambientale</strong> che <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/menu-vegetariano-secondo-slow-food/" target="_blank">un''alimentazione vegetariana </a>ha rispetto a una basata sul consumo di carne. La seconda parte è un vademecum pratico per chi vuole praticare questo tipo di dieta: caratteristiche nutrizionali dei prodotti, informazioni utili per il dosaggio dei vari alimenti e raccomandazioni particolari, con un excursus sull''<strong>importanza dell''attività fisica per uno stile di vita sano</strong>. La terza parte è invece dedicata alle <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/un-pranzo-di-natale-vegetariano-che-non-avete-mai-osato-fare/" target="_blank">ricette vegetariane</a>: sono offerti esempi di menù settimanali, semplici e gustosi, ad uso e consumo di chi esclude carne e pesce dalla propria cucina. Oltre alla preparazione dei piatti, vengono riportate piccole strategie per scegliere al meglio le porzioni di cereali, legumi, frutta e verdura.
<h2>Non solo su carta</h2>
"Il Piatto Veg” ha anche un sito corrispondente <a href="http://www.piattoveg.info/" target="_blank">PiattoVeg.info </a>che presenta una parte dei contenuti del libro in forma riassunta, tra descrizioni dei gruppi alimentari e consigli su come utilizzare in cucina i tanti ingredienti vegetali disponibili. Un supporto ulteriore per chi ha già intrapreso questa strada, ma anche e soprattutto per gli onnivori che intendono cominciare a ridurre il consumo di carne, pesce, latticini e uova a favore di alimenti vegetali. Secondo l''autrice, Si può iniziare anche solo con 3-4 giorni alla settimana di applicazione dei suggerimenti di PiattoVeg, per poi aumentarne il numero gradualmente.

di <strong>Vincenzo Genovese</strong>','“Il piatto Veg”, la guida italiana al mondo vegetariano e vegano','l libro della Dottoressa Luciana Baroni è un vademecum che spiega le caratteristiche, i vantaggi e le particolarità di una dieta totalmente priva di carne','inherit','closed','open','','39301-revision-v1','','','2016-02-18 12:37:42','2016-02-18 11:37:42','',39301,'http://old.lacucinaitaliana.it/39301-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (3721,'2016-02-18 13:33:13','2016-02-18 12:33:13','&nbsp;
<h2>Burro all''astice</h2>
Lessate un astice da 500 g con il corallo (astice femmina con le uova), spolpatelo ricavando circa 100 g di polpa più il corallo. Saltate entrambi in padella per 2'' con pochissimo burro. Salate, pepate, tritate l''astice e mescolatelo al burro. Per arricchire un piatto di paccheri o su pesce al vapore.
<h2>Burro ai datteri</h2>
Tritate non troppo finemente 150 g di datteri secchi snocciolati, bagnateli con 40 g di Marsala, lasciate riposare mezz''ora e mescolate con il burro. Spalmato su pan brioche tostato per una ricca colazione.
<h2>Burro allo champagne</h2>
Tagliate a julienne uno scalogno. Unitelo in casseruola a 750 cc di Champagne.Fate ridurre il liquido, a fuoco vivo, fino a ottenerne 100 cc, poi fate raffreddare e mescolatelo al burro. Per arricchire storione marinato o semplici patate lessate, servite calde con erba cipollina.
<h2>Burro alle acciughe</h2>
Lavate con cura 100 g di acciughe sotto sale, asciugatele con carta da cucina e tritatele grossolanamente. Pestate nel mortaio 4 g di pepe di Sichuan. Mescolate acciughe e pepe al burro.
<h2>Burro erbe e grissini</h2>
Tritate un ciuffetto di maggiorana, cerfoglio ed erba cipollina ottenendo circa un cucchiaio di trito. Pestate con il batticarne 60 g di grissini senza sbriciolarli troppo finemente. Amalgamate erbe e grissini con il burro. Sarà perfetto sia su carpaccio di carne cruda sia su filetto al sangue.
<h2>Burro scalogno e aceto</h2>
Tritate molto finemente 100 g di scalogno. Mettetelo in casseruola con 100 g di aceto invecchiato, portate sul fuoco fino a che l''aceto non sarà evaporato. Lasciate intiepidire e amalgamate al burro. Completerà un piatto di ostriche o di altri frutti di mare crudi.

&nbsp;','Non il solito burro: 12 ricette per fare il burro aromatizzato','Prendete 200 grammi di burro. Fatelo ammorbidire. Poi mescolatelo ai vostri aromi preferiti e usatelo nelle vostre migliori ricette. Noi l’abbiamo fatto con aringhe, menta, Champagne, cioccolato, aceto, datteri, grappa, bottarga...','inherit','closed','open','','39462-revision-v1','','','2016-02-18 13:33:13','2016-02-18 12:33:13','',39462,'http://old.lacucinaitaliana.it/39462-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-02-18 13:48:55','2016-02-18 12:48:55','Facilissimo da fare e sfizioso da gustare, il burro agli aromi è quell''ingrediente in più che potrete utilizzare la preparazione dei vostri piatti e con un pizzico di fantasia scoprirete nuovi sapori.
<h2>Come aromatizzare il burro</h2>
Per ciascuna di queste semplici e veloci ricette calcolate 200 g di burro freschissimo, normale o salato. Lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente per almeno una notte. Poi insaporitelo con gli aromi, dategli una forma di salametto, avvolgetelo strettamente nella carta da forno e mettetelo in frigo per qualche ora. Una volta ridiventato sodo e compatto allora sarà pronto per essere utilizzato.

Ecco 12 ricette per dare al burro un nuovo sapore.
<h2>Burro al croccante</h2>
Caramellate 200 g di zucchero con un cucchiaio di acqua; appena diventa biondo aggiungete 210 g di nocciole tostate. Mescolate, versate su una placca e lasciate indurire il croccante. Pestatelo quindi mescolatelo con il burro. Potete preparare il croccante anche con un misto di nocciole, mandorle, noci (70 g per tipo). Per dare un tocco speciale, aggiungetelo su una crostata di cioccolato o spalmatelo su biscotti integrali.
<h2>Burro al cioccolato</h2>
Sciogliete a bagnomaria g 200 di cioccolato fondente, poi lasciatelo intiepidire. Versate nel cioccolato 50 g di uvetta, 30 g di rum e mescolate al burro. Servitelo su cialde e gaufre calde.
<h2>Burro prugne e grappa</h2>
Spezzettate 150 g di prugne secche snocciolate, bagnatele con 30 g di grappa, rigorosamente bianca, e mescolate al burro. Su carni bianche e per completare un piattodi pane e formaggio.
<h2>Burro alle aringhe</h2>
<div class="ricetta-part">

Per questa ricetta si deve utilizzare il burro salato. Tritate al cutter 100 g di aringhe affumicate, mescolatele al burro aggiungendo al succo di mezzo limone. Ideale su verdure leggermente amare e croccanti come le puntarelle.

</div>
<h2>Burro all''astice</h2>
Lessate un astice da 500 g con il corallo (astice femmina con le uova), spolpatelo ricavando circa 100 g di polpa più il corallo. Saltate entrambi in padella per 2'' con pochissimo burro. Salate, pepate, tritate l''astice e mescolatelo al burro. Per arricchire un piatto di paccheri o su pesce al vapore.
<h2>Burro menta e bottarga</h2>
<div class="ricetta-part">

Sbriciolate 80 g di pane integrale raffermo, tritate 25 g di bottarga di muggine e un ciuffo di foglie di menta. Mescolate tutti gli ingredienti e aggiungeteli al burro. Con verdure di sapore deciso come i carciofi.

</div>
<h2>Burro ai datteri</h2>
Tritate non troppo finemente 150 g di datteri secchi snocciolati, bagnateli con 40 g di Marsala, lasciate riposare mezz''ora e mescolate con il burro. Spalmato su pan brioche tostato per una ricca colazione.
<h2>Burro allo champagne</h2>
Tagliate a julienne uno scalogno. Unitelo in casseruola a 750 cc di Champagne.Fate ridurre il liquido, a fuoco vivo, fino a ottenerne 100 cc, poi fate raffreddare e mescolatelo al burro. Per arricchire storione marinato o semplici patate lessate, servite calde con erba cipollina.
<h2>Burro alle acciughe</h2>
Lavate con cura 100 g di acciughe sotto sale, asciugatele con carta da cucina e tritatele grossolanamente. Pestate nel mortaio 4 g di pepe di Sichuan. Mescolate acciughe e pepe al burro.
<h2>Burro erbe e grissini</h2>
Tritate un ciuffetto di maggiorana, cerfoglio ed erba cipollina ottenendo circa un cucchiaio di trito. Pestate con il batticarne 60 g di grissini senza sbriciolarli troppo finemente. Amalgamate erbe e grissini con il burro. Sarà perfetto sia su carpaccio di carne cruda sia su filetto al sangue.
<h2>Burro scalogno e aceto</h2>
Tritate molto finemente 100 g di scalogno. Mettetelo in casseruola con 100 g di aceto invecchiato, portate sul fuoco fino a che l''aceto non sarà evaporato. Lasciate intiepidire e amalgamate al burro. Completerà un piatto di ostriche o di altri frutti di mare crudi.
<h2>Burro capperi e prosciutto</h2>
Tagliate a brunoise 150 g di prosciutto crudo, scottatelo in padella fino a renderlo croccante, poi fatelo asciugare su carta da cucina. Dissalate 50 g di capperi e tritateli grossolanamente. Mescolate prosciutto e capperi al burro. Ottimo con legumi interi o in passata.

&nbsp;','Non il solito burro: 12 ricette per fare il burro aromatizzato','Prendete 200 grammi di burro. Fatelo ammorbidire. Poi mescolatelo ai vostri aromi preferiti e usatelo nelle vostre migliori ricette. Noi l’abbiamo fatto con aringhe, menta, Champagne, cioccolato, aceto, datteri, grappa, bottarga...','inherit','closed','open','','39462-autosave-v1','','','2016-02-18 13:48:55','2016-02-18 12:48:55','',39462,'http://old.lacucinaitaliana.it/39462-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Burro al croccante</h2>
Caramellate 200 g di zucchero con un cucchiaio di acqua; appena diventa biondo aggiungete 210 g di nocciole tostate. Mescolate, versate su una placca e lasciate indurire il croccante. Pestatelo quindi mescolatelo con il burro. Potete preparare il croccante anche con un misto di nocciole, mandorle, noci (70 g per tipo). Per dare un tocco speciale, aggiungetelo su una crostata di cioccolato o spalmatelo su biscotti integrali.
<h2>Burro al cioccolato</h2>
Sciogliete a bagnomaria g 200 di cioccolato fondente, poi lasciatelo intiepidire. Versate nel cioccolato 50 g di uvetta, 30 g di rum e mescolate al burro. Servitelo su cialde e gaufre calde.
<h2>Burro prugne e grappa</h2>
Spezzettate 150 g di prugne secche snocciolate, bagnatele con 30 g di grappa, rigorosamente bianca, e mescolate al burro. Su carni bianche e per completare un piattodi pane e formaggio.
<h2>Burro alle aringhe</h2>
<div class="ricetta-part">

Per questa ricetta si deve utilizzare il burro salato. Tritate al cutter 100 g di aringhe affumicate, mescolatele al burro aggiungendo al succo di mezzo limone. Ideale su verdure leggermente amare e croccanti come le puntarelle.

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<h2>Burro all''astice</h2>
Lessate un astice da 500 g con il corallo (astice femmina con le uova), spolpatelo ricavando circa 100 g di polpa più il corallo. Saltate entrambi in padella per 2'' con pochissimo burro. Salate, pepate, tritate l''astice e mescolatelo al burro. Per arricchire un piatto di paccheri o su pesce al vapore.
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Sbriciolate 80 g di pane integrale raffermo, tritate 25 g di bottarga di muggine e un ciuffo di foglie di menta. Mescolate tutti gli ingredienti e aggiungeteli al burro. Con verdure di sapore deciso come i carciofi.

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<h2>Burro ai datteri</h2>
Tritate non troppo finemente 150 g di datteri secchi snocciolati, bagnateli con 40 g di Marsala, lasciate riposare mezz''ora e mescolate con il burro. Spalmato su pan brioche tostato per una ricca colazione.
<h2>Burro allo champagne</h2>
Tagliate a julienne uno scalogno. Unitelo in casseruola a 750 cc di Champagne.Fate ridurre il liquido, a fuoco vivo, fino a ottenerne 100 cc, poi fate raffreddare e mescolatelo al burro. Per arricchire storione marinato o semplici patate lessate, servite calde con erba cipollina.
<h2>Burro alle acciughe</h2>
Lavate con cura 100 g di acciughe sotto sale, asciugatele con carta da cucina e tritatele grossolanamente. Pestate nel mortaio 4 g di pepe di Sichuan. Mescolate acciughe e pepe al burro.
<h2>Burro erbe e grissini</h2>
Tritate un ciuffetto di maggiorana, cerfoglio ed erba cipollina ottenendo circa un cucchiaio di trito. Pestate con il batticarne 60 g di grissini senza sbriciolarli troppo finemente. Amalgamate erbe e grissini con il burro. Sarà perfetto sia su carpaccio di carne cruda sia su filetto al sangue.
<h2>Burro scalogno e aceto</h2>
Tritate molto finemente 100 g di scalogno. Mettetelo in casseruola con 100 g di aceto invecchiato, portate sul fuoco fino a che l''aceto non sarà evaporato. Lasciate intiepidire e amalgamate al burro. Completerà un piatto di ostriche o di altri frutti di mare crudi.

&nbsp;','Non il solito burro: 12 ricette per fare il burro aromatizzato','Prendete 200 grammi di burro. Fatelo ammorbidire. Poi mescolatelo ai vostri aromi preferiti e usatelo nelle vostre migliori ricette. Noi l’abbiamo fatto con aringhe, menta, Champagne, cioccolato, aceto, datteri, grappa, bottarga...','inherit','closed','open','','39462-revision-v1','','','2016-02-18 13:39:07','2016-02-18 12:39:07','',39462,'http://old.lacucinaitaliana.it/39462-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-02-18 13:40:41','2016-02-18 12:40:41','','Vellutata di baccalà, chips di mais e cipolle','','inherit','closed','open','','vellutata-di-baccala-chips-di-mais-e-cipolle','','','2016-02-18 13:40:41','2016-02-18 12:40:41','',39508,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/Vellutata-di-baccalà-chips-di-mais-e-cipolle.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-02-18 13:40:42','2016-02-18 12:40:42','Facilissimo da fare, per ciascuna di queste ricette calcolate 200 g di burro freschissimo, normale o salato. Lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente per almeno una notte. Poi insaporitelo, dategli una forma di salametto, avvolgetelo strettamente nella carta da forno e mettetelo in frigo per qualche ora: deve ridiventare sodo e compatto.
<h2>Burro al croccante</h2>
Caramellate 200 g di zucchero con un cucchiaio di acqua; appena diventa biondo aggiungete 210 g di nocciole tostate. Mescolate, versate su una placca e lasciate indurire il croccante. Pestatelo quindi mescolatelo con il burro. Potete preparare il croccante anche con un misto di nocciole, mandorle, noci (70 g per tipo). Per dare un tocco speciale, aggiungetelo su una crostata di cioccolato o spalmatelo su biscotti integrali.
<h2>Burro al cioccolato</h2>
Sciogliete a bagnomaria g 200 di cioccolato fondente, poi lasciatelo intiepidire. Versate nel cioccolato 50 g di uvetta, 30 g di rum e mescolate al burro. Servitelo su cialde e gaufre calde.
<h2>Burro prugne e grappa</h2>
Spezzettate 150 g di prugne secche snocciolate, bagnatele con 30 g di grappa, rigorosamente bianca, e mescolate al burro. Su carni bianche e per completare un piattodi pane e formaggio.
<h2>Burro alle aringhe</h2>
<div class="ricetta-part">

Per questa ricetta si deve utilizzare il burro salato. Tritate al cutter 100 g di aringhe affumicate, mescolatele al burro aggiungendo al succo di mezzo limone. Ideale su verdure leggermente amare e croccanti come le puntarelle.

</div>
<h2>Burro all''astice</h2>
Lessate un astice da 500 g con il corallo (astice femmina con le uova), spolpatelo ricavando circa 100 g di polpa più il corallo. Saltate entrambi in padella per 2'' con pochissimo burro. Salate, pepate, tritate l''astice e mescolatelo al burro. Per arricchire un piatto di paccheri o su pesce al vapore.
<h2>Burro menta e bottarga</h2>
<div class="ricetta-part">

Sbriciolate 80 g di pane integrale raffermo, tritate 25 g di bottarga di muggine e un ciuffo di foglie di menta. Mescolate tutti gli ingredienti e aggiungeteli al burro. Con verdure di sapore deciso come i carciofi.

</div>
<h2>Burro ai datteri</h2>
Tritate non troppo finemente 150 g di datteri secchi snocciolati, bagnateli con 40 g di Marsala, lasciate riposare mezz''ora e mescolate con il burro. Spalmato su pan brioche tostato per una ricca colazione.
<h2>Burro allo champagne</h2>
Tagliate a julienne uno scalogno. Unitelo in casseruola a 750 cc di Champagne.Fate ridurre il liquido, a fuoco vivo, fino a ottenerne 100 cc, poi fate raffreddare e mescolatelo al burro. Per arricchire storione marinato o semplici patate lessate, servite calde con erba cipollina.
<h2>Burro alle acciughe</h2>
Lavate con cura 100 g di acciughe sotto sale, asciugatele con carta da cucina e tritatele grossolanamente. Pestate nel mortaio 4 g di pepe di Sichuan. Mescolate acciughe e pepe al burro.
<h2>Burro erbe e grissini</h2>
Tritate un ciuffetto di maggiorana, cerfoglio ed erba cipollina ottenendo circa un cucchiaio di trito. Pestate con il batticarne 60 g di grissini senza sbriciolarli troppo finemente. Amalgamate erbe e grissini con il burro. Sarà perfetto sia su carpaccio di carne cruda sia su filetto al sangue.
<h2>Burro scalogno e aceto</h2>
Tritate molto finemente 100 g di scalogno. Mettetelo in casseruola con 100 g di aceto invecchiato, portate sul fuoco fino a che l''aceto non sarà evaporato. Lasciate intiepidire e amalgamate al burro. Completerà un piatto di ostriche o di altri frutti di mare crudi.
<h2>Burro capperi e prosciutto</h2>
Tagliate a brunoise 150 g di prosciutto crudo, scottatelo in padella fino a renderlo croccante, poi fatelo asciugare su carta da cucina. Dissalate 50 g di capperi e tritateli grossolanamente. Mescolate prosciutto e capperi al burro. Ottimo con legumi interi o in passata.

&nbsp;','Non il solito burro: 12 ricette per fare il burro aromatizzato','Prendete 200 grammi di burro. Fatelo ammorbidire. Poi mescolatelo ai vostri aromi preferiti e usatelo nelle vostre migliori ricette. Noi l’abbiamo fatto con aringhe, menta, Champagne, cioccolato, aceto, datteri, grappa, bottarga...','inherit','closed','open','','39462-revision-v1','','','2016-02-18 13:40:42','2016-02-18 12:40:42','',39462,'http://old.lacucinaitaliana.it/39462-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-02-18 13:43:34','2016-02-18 12:43:34','','Vellutata di baccalà, chips di mais e cipolle','','inherit','closed','open','','39508-revision-v1','','','2016-02-18 13:43:34','2016-02-18 12:43:34','',39508,'http://old.lacucinaitaliana.it/39508-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-02-23 08:19:07','2016-02-23 07:19:07','Negli ultimi decenni è passato in secondo piano un dibattito assai animato nella nostra gastronomia.<strong> Meglio la frittura nello strutto o nell''olio?</strong> Nutrizionisti e scienziati, finora, hanno avuto buon gioco nel relegare lo strutto, come tutti i <strong>grassi di origine animale</strong>, nella seconda fila della nostra gastronomia, nonostante la coraggiosa resistenza della cucina emiliana e in parte di quella romana e napoletana. Ma attenzione. Con buona pace di vegetariani e vegani, la tendenza potrebbe presto invertirsi.
<h2>Questione di percentuali</h2>
Oramai tutti gli studi, infatti, sono concordi nel sottolineare i rischi per la salute derivanti dalla frittura con oli di semi ricchi di grassi polinsaturi come quello di <strong>girasole</strong> (che ne contiene il 65%), <strong>soia</strong> (63%) e <strong>mais</strong> (60%). Grassi “buoni” a temperatura ambiente, ma che sprigionano sostanze tossiche ad alte temperature. La ricchezza di<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/il-buono-il-grasso-e-il-cattivo/"> grassi saturi (“cattivi”)</a></strong>, invece, sconsiglia l''utilizzo del <strong>burro</strong> (51%) e dell''<strong>olio di palma</strong> (49%). Da questo doppio pericolo rimangono quindi immuni solo due oli vegetali:<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/olio-per-friggere-migliore/"> l''olio extravergine d''oliva e l''olio di semi di arachidi, di gran lunga i più salutari nelle fritture</a></strong>. Ma se la cava anche l''insospettabile strutto, che arriva a un “intermedio” 32% di grassi saturi. Un livello non devastante, utilizzando questo ingrediente con moderazione per qualche frittura. E poi lo strutto, durante la frittura, riesce sempre a garantire<strong> temperature stabili</strong>, e per di più con un<strong> punto di fumo elevato (180°-210°C, solo l''extravergine d''oliva fa meglio)</strong>.
<h2>Belli la pensava così</h2>
Ma dal punto di vista del gusto? Quando conviene utilizzare lo strutto in luogo dell''olio extravergine d''oliva e di quello di arachidi? Il dibattito, dicevamo, è sempre stato apertissimo. Nell''Ottocento <strong>Giuseppe Gioacchino Belli</strong>, a modo suo, la sintetizzava così nel sonetto <strong><em>Li connimenti</em></strong>: “ Sí, è bbona la cuscina co lo strutto; / anzi lo strutto er barbiere m’ha ddetto / ch’è un connimento che ffa bbene ar petto / come fa er pepe c’arifresca tutto. / S’addatta a li grostini cor presciutto... / ar pollame..., a l’arrosto de lommetto... / a lo stufato..., all’ummido..., ar guazzetto.../ ma addoprallo in ner fritto è un uso bbrutto. / Vòi frigge er pessce co lo strutto?! Eh zzitto / Er pessce-fritto in nell’òjjo va ccotto: / l’òjjo è la morte sua p’er pessce-fritto. / Che mmaggnà da stroppiati! io ne sò mmatto. / E gguarda er Papa, che davero è jjotto: / ce se lecca li bbaffi com’un gatto”. Merito di un<strong> retrogusto deciso</strong> che rende lo strutto spesso assai <strong>poco “neutrale”</strong>, che ha amanti (numerosi) e detrattori (non pochi).
<h2>L''invenzione? In Sicilia</h2>
Niente fritti con lo strutto, dunque, secondo il Belli: di sicuro non saranno stati d''accordo nell''<strong>area emiliana e romagnola</strong>, identificata da<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/artusi-cucina-italiana/"><strong> Pellegrino Artusi</strong> </a>come quella dello <strong>strutto e del lardo</strong>, a differenza del resto del<strong> Nord Italia</strong> dove tra i grassi a prevalere era il <strong>burro</strong> e del <strong>Centro-Sud</strong> dove a regnare era ed è l''<strong>olio extravergine d''oliva</strong>. Una ripartizione originatasi dal Medioevo, visto che in epoca romana era l''olio a dominare su tutti. Poi, con l''arrivo delle popolazioni <strong>barbariche</strong> legate alla pastorizia, le cose sono cambiate. Anche se lo strutto, rispetto al burro e al lardo, ha una genesi diversa. Pare che a inventarlo, o per lo meno a perfezionarlo, fossero stati gli <strong>Spagnoli</strong> in terra di <strong>Sicilia</strong>, probabilmente nel<strong> XVI secolo</strong>. Gli Spagnoli lo chiamavano “saim”, che col tempo divenne “saìmi”, termine tuttora in uso nel dialetto palermitano. A quell’epoca, lo strutto veniva prodotto in grandi quantità nel mattatoio di <strong>Palermo</strong> ed era destinato non soltanto al mercato locale, ma veniva esportato in tutti i paesi sotto la dominazione spagnola. Lo strutto <strong>si ricava dal grasso del maiale</strong>: il grasso dorsale e sottocutaneo dà origine al lardo, quello <strong>surrenale</strong> - poverissimo di tessuto fibroso e con scarsa consistenza – allo strutto.
<h2>In Emilia</h2>
Nella cucina emiliana lo strutto è praticamente obbligatorio nello <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/culatello-con-gnocco-fritto/">gnocco fritto</a></strong> reggiano e modenese, e in tutte le preparazioni similari: dalla torta fritta parmigiana al pinzino ferrarese, dalle crescentine bolognesi ai chisolini piacentini.
<h2>A Napoli</h2>
Nella cucina napoletana la “sugna”, anticamente e ancora oggi usato anche nell''impasto della <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dal-neolitico-a-patrimonio-dellunesco-lincredibile-storia-della-pizza/">pizza</a></strong>, viene utilizzato per friggere le<strong> zeppole di San Giuseppe</strong>. E, soprattutto in passato, delle <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/le-alghe-nella-cucina-italiana/">zeppoline con le alghe</a></strong>. Analogamente, lo strutto si utilizza anche nella preparazione di vari tipi di <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/zeppole-e-marmellate/">zeppole</a></strong>, come quelle della <strong> vigilia di Natale calabresi</strong>. L''aroma dello strutto si presta inoltre alla perfezione per le<strong> frittelle dolci e salate in generale.</strong>
<h2>Nella cucina romana</h2>
A Roma nello strutto si frigge un piatto poverissimo della tradizione capitolina, caro ad <strong>Aldo Fabrizi.</strong> Ossia il <strong>pandorato</strong>, pane raffermo ammorbidito con latte e uova e poi fritto nello strutto. Ma questo ingrediente, nonostante i fulmini del Belli, compariva un po'' dappertutto nelle fritture accanto al “rivale” olio extravergine d''oliva, che invece dominava incontrastato nella cucina giudaico-romanesca.
<h2>Dolce alternativa</h2>
Tra i dolci lo strutto compare anche nella vasta famiglia delle<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/chiacchiere-frappe-differenza/"> “chiacchiere” di Carnevale</a></strong>, come nei crostoli veneti, nelle maraviglias sarde e nelle sfrappole bolognesi. Un tempo, a Napoli, lo strutto si utilizzava anche nella frittura degli <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dolci-natale-napoletani/">struffoli</a></strong>. Spesso, poi, viene utilizzato nella preparazione di un altro dolce di Carnevale diffuso in tutta Italia, le <strong>castagnole</strong>. In generale lo strutto, oltre all''aroma inconfondibile, ha il pregio di lasciare gli<strong> impasti particolarmente morbidi</strong>, mentre con l''olio aumenta la croccantezza. Ecco perché diventa indispensabile ogni qual volta – dalle zeppole allo gnocco fritto – si vuole ottenere questo effetto. Lunga vita allo strutto!','L''insospettabile leggerezza dello strutto','Nelle fritture è sempre meno utilizzato, ma in realtà non è così nocivo come si pensa. Ha un alto punto di fumo, è stabile e presenta livelli di grassi saturi e polinsaturi relativamente bassi. E soprattutto garantisce morbidezza in alcune preparazioni: dalle zeppole allo gnocco fritto','publish','closed','closed','','strutto-frittura','','','2016-02-23 08:19:07','2016-02-23 07:19:07','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=39513',0,'cp-news','',0);
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	 (3721,'2016-02-18 13:46:34','2016-02-18 12:46:34','Facilissimo da fare e sfizioso da gustare, il burro agli aromi è veloce da preparare e con un pizzico di fantasia otterrete risultati e sapori inaspettati e un ingrediente in più per i vostri piatti.
<h2>Come aromatizzare il burro</h2>
Per ciascuna di queste semplici e veloci ricette calcolate 200 g di burro freschissimo, normale o salato. Lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente per almeno una notte. Poi insaporitelo con gli aromi, dategli una forma di salametto, avvolgetelo strettamente nella carta da forno e mettetelo in frigo per qualche ora. Una volta ridiventato sodo e compatto allora sarà pronto per essere utilizzato.

Ecco 12 ricette per dare al burro un nuovo sapore.
<h2>Burro al croccante</h2>
Caramellate 200 g di zucchero con un cucchiaio di acqua; appena diventa biondo aggiungete 210 g di nocciole tostate. Mescolate, versate su una placca e lasciate indurire il croccante. Pestatelo quindi mescolatelo con il burro. Potete preparare il croccante anche con un misto di nocciole, mandorle, noci (70 g per tipo). Per dare un tocco speciale, aggiungetelo su una crostata di cioccolato o spalmatelo su biscotti integrali.
<h2>Burro al cioccolato</h2>
Sciogliete a bagnomaria g 200 di cioccolato fondente, poi lasciatelo intiepidire. Versate nel cioccolato 50 g di uvetta, 30 g di rum e mescolate al burro. Servitelo su cialde e gaufre calde.
<h2>Burro prugne e grappa</h2>
Spezzettate 150 g di prugne secche snocciolate, bagnatele con 30 g di grappa, rigorosamente bianca, e mescolate al burro. Su carni bianche e per completare un piattodi pane e formaggio.
<h2>Burro alle aringhe</h2>
<div class="ricetta-part">

Per questa ricetta si deve utilizzare il burro salato. Tritate al cutter 100 g di aringhe affumicate, mescolatele al burro aggiungendo al succo di mezzo limone. Ideale su verdure leggermente amare e croccanti come le puntarelle.

</div>
<h2>Burro all''astice</h2>
Lessate un astice da 500 g con il corallo (astice femmina con le uova), spolpatelo ricavando circa 100 g di polpa più il corallo. Saltate entrambi in padella per 2'' con pochissimo burro. Salate, pepate, tritate l''astice e mescolatelo al burro. Per arricchire un piatto di paccheri o su pesce al vapore.
<h2>Burro menta e bottarga</h2>
<div class="ricetta-part">

Sbriciolate 80 g di pane integrale raffermo, tritate 25 g di bottarga di muggine e un ciuffo di foglie di menta. Mescolate tutti gli ingredienti e aggiungeteli al burro. Con verdure di sapore deciso come i carciofi.

</div>
<h2>Burro ai datteri</h2>
Tritate non troppo finemente 150 g di datteri secchi snocciolati, bagnateli con 40 g di Marsala, lasciate riposare mezz''ora e mescolate con il burro. Spalmato su pan brioche tostato per una ricca colazione.
<h2>Burro allo champagne</h2>
Tagliate a julienne uno scalogno. Unitelo in casseruola a 750 cc di Champagne.Fate ridurre il liquido, a fuoco vivo, fino a ottenerne 100 cc, poi fate raffreddare e mescolatelo al burro. Per arricchire storione marinato o semplici patate lessate, servite calde con erba cipollina.
<h2>Burro alle acciughe</h2>
Lavate con cura 100 g di acciughe sotto sale, asciugatele con carta da cucina e tritatele grossolanamente. Pestate nel mortaio 4 g di pepe di Sichuan. Mescolate acciughe e pepe al burro.
<h2>Burro erbe e grissini</h2>
Tritate un ciuffetto di maggiorana, cerfoglio ed erba cipollina ottenendo circa un cucchiaio di trito. Pestate con il batticarne 60 g di grissini senza sbriciolarli troppo finemente. Amalgamate erbe e grissini con il burro. Sarà perfetto sia su carpaccio di carne cruda sia su filetto al sangue.
<h2>Burro scalogno e aceto</h2>
Tritate molto finemente 100 g di scalogno. Mettetelo in casseruola con 100 g di aceto invecchiato, portate sul fuoco fino a che l''aceto non sarà evaporato. Lasciate intiepidire e amalgamate al burro. Completerà un piatto di ostriche o di altri frutti di mare crudi.
<h2>Burro capperi e prosciutto</h2>
Tagliate a brunoise 150 g di prosciutto crudo, scottatelo in padella fino a renderlo croccante, poi fatelo asciugare su carta da cucina. Dissalate 50 g di capperi e tritateli grossolanamente. Mescolate prosciutto e capperi al burro. Ottimo con legumi interi o in passata.

&nbsp;','Non il solito burro: 12 ricette per fare il burro aromatizzato','Prendete 200 grammi di burro. Fatelo ammorbidire. Poi mescolatelo ai vostri aromi preferiti e usatelo nelle vostre migliori ricette. Noi l’abbiamo fatto con aringhe, menta, Champagne, cioccolato, aceto, datteri, grappa, bottarga...','inherit','closed','open','','39462-revision-v1','','','2016-02-18 13:46:34','2016-02-18 12:46:34','',39462,'http://old.lacucinaitaliana.it/39462-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-02-18 13:49:34','2016-02-18 12:49:34','Facilissimo da fare e sfizioso da gustare, il burro agli aromi è quell''ingrediente nuovo e fantasioso che potrete utilizzare nella preparazione dei vostri piatti scoprendo così nuovi sapori e abbinamenti inaspettati.
<h2>Come aromatizzare il burro</h2>
Per ciascuna di queste semplici e veloci ricette calcolate 200 g di burro freschissimo, normale o salato. Lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente per almeno una notte. Poi insaporitelo con gli aromi, dategli una forma di salametto, avvolgetelo strettamente nella carta da forno e mettetelo in frigo per qualche ora. Una volta ridiventato sodo e compatto allora sarà pronto per essere utilizzato.

Ecco 12 ricette per dare al burro un nuovo sapore.
<h2>Burro al croccante</h2>
Caramellate 200 g di zucchero con un cucchiaio di acqua; appena diventa biondo aggiungete 210 g di nocciole tostate. Mescolate, versate su una placca e lasciate indurire il croccante. Pestatelo quindi mescolatelo con il burro. Potete preparare il croccante anche con un misto di nocciole, mandorle, noci (70 g per tipo). Per dare un tocco speciale, aggiungetelo su una crostata di cioccolato o spalmatelo su biscotti integrali.
<h2>Burro al cioccolato</h2>
Sciogliete a bagnomaria g 200 di cioccolato fondente, poi lasciatelo intiepidire. Versate nel cioccolato 50 g di uvetta, 30 g di rum e mescolate al burro. Servitelo su cialde e gaufre calde.
<h2>Burro prugne e grappa</h2>
Spezzettate 150 g di prugne secche snocciolate, bagnatele con 30 g di grappa, rigorosamente bianca, e mescolate al burro. Su carni bianche e per completare un piattodi pane e formaggio.
<h2>Burro alle aringhe</h2>
<div class="ricetta-part">

Per questa ricetta si deve utilizzare il burro salato. Tritate al cutter 100 g di aringhe affumicate, mescolatele al burro aggiungendo al succo di mezzo limone. Ideale su verdure leggermente amare e croccanti come le puntarelle.

</div>
<h2>Burro all''astice</h2>
Lessate un astice da 500 g con il corallo (astice femmina con le uova), spolpatelo ricavando circa 100 g di polpa più il corallo. Saltate entrambi in padella per 2'' con pochissimo burro. Salate, pepate, tritate l''astice e mescolatelo al burro. Per arricchire un piatto di paccheri o su pesce al vapore.
<h2>Burro menta e bottarga</h2>
<div class="ricetta-part">

Sbriciolate 80 g di pane integrale raffermo, tritate 25 g di bottarga di muggine e un ciuffo di foglie di menta. Mescolate tutti gli ingredienti e aggiungeteli al burro. Con verdure di sapore deciso come i carciofi.

</div>
<h2>Burro ai datteri</h2>
Tritate non troppo finemente 150 g di datteri secchi snocciolati, bagnateli con 40 g di Marsala, lasciate riposare mezz''ora e mescolate con il burro. Spalmato su pan brioche tostato per una ricca colazione.
<h2>Burro allo champagne</h2>
Tagliate a julienne uno scalogno. Unitelo in casseruola a 750 cc di Champagne.Fate ridurre il liquido, a fuoco vivo, fino a ottenerne 100 cc, poi fate raffreddare e mescolatelo al burro. Per arricchire storione marinato o semplici patate lessate, servite calde con erba cipollina.
<h2>Burro alle acciughe</h2>
Lavate con cura 100 g di acciughe sotto sale, asciugatele con carta da cucina e tritatele grossolanamente. Pestate nel mortaio 4 g di pepe di Sichuan. Mescolate acciughe e pepe al burro.
<h2>Burro erbe e grissini</h2>
Tritate un ciuffetto di maggiorana, cerfoglio ed erba cipollina ottenendo circa un cucchiaio di trito. Pestate con il batticarne 60 g di grissini senza sbriciolarli troppo finemente. Amalgamate erbe e grissini con il burro. Sarà perfetto sia su carpaccio di carne cruda sia su filetto al sangue.
<h2>Burro scalogno e aceto</h2>
Tritate molto finemente 100 g di scalogno. Mettetelo in casseruola con 100 g di aceto invecchiato, portate sul fuoco fino a che l''aceto non sarà evaporato. Lasciate intiepidire e amalgamate al burro. Completerà un piatto di ostriche o di altri frutti di mare crudi.
<h2>Burro capperi e prosciutto</h2>
Tagliate a brunoise 150 g di prosciutto crudo, scottatelo in padella fino a renderlo croccante, poi fatelo asciugare su carta da cucina. Dissalate 50 g di capperi e tritateli grossolanamente. Mescolate prosciutto e capperi al burro. Ottimo con legumi interi o in passata.

&nbsp;','Non il solito burro: 12 ricette per fare il burro aromatizzato','Prendete 200 grammi di burro. Fatelo ammorbidire. Poi mescolatelo ai vostri aromi preferiti e usatelo nelle vostre migliori ricette. Noi l’abbiamo fatto con aringhe, menta, Champagne, cioccolato, aceto, datteri, grappa, bottarga...','inherit','closed','open','','39462-revision-v1','','','2016-02-18 13:49:34','2016-02-18 12:49:34','',39462,'http://old.lacucinaitaliana.it/39462-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-02-18 13:56:22','2016-02-18 12:56:22','','Homemade Herb Butter','Portion of fresh made herb butter on rustic wooden background','inherit','closed','open','','homemade-herb-butter','','','2016-02-18 13:56:22','2016-02-18 12:56:22','',39462,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/iStock_000053708358_Small.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-02-18 13:57:13','2016-02-18 12:57:13','Facilissimo da fare e sfizioso da gustare, il burro aromatizzato è quell''ingrediente fantasioso che potrete utilizzare nella preparazione dei vostri piatti scoprendo così nuovi sapori e abbinamenti inaspettati.
<h2>Come aromatizzare il burro</h2>
Per ciascuna di queste semplici e veloci ricette calcolate 200 g di burro freschissimo, normale o salato. Lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente per almeno una notte. Poi insaporitelo con gli aromi, dategli una forma di salametto, avvolgetelo strettamente nella carta da forno e mettetelo in frigo per qualche ora. Una volta ridiventato sodo e compatto allora sarà pronto per essere utilizzato.

Ecco 12 ricette per dare al burro un nuovo sapore.
<h2>Burro al croccante</h2>
Caramellate 200 g di zucchero con un cucchiaio di acqua; appena diventa biondo aggiungete 210 g di nocciole tostate. Mescolate, versate su una placca e lasciate indurire il croccante. Pestatelo quindi mescolatelo con il burro. Potete preparare il croccante anche con un misto di nocciole, mandorle, noci (70 g per tipo). Per dare un tocco speciale, aggiungetelo su una crostata di cioccolato o spalmatelo su biscotti integrali.
<h2>Burro al cioccolato</h2>
Sciogliete a bagnomaria g 200 di cioccolato fondente, poi lasciatelo intiepidire. Versate nel cioccolato 50 g di uvetta, 30 g di rum e mescolate al burro. Servitelo su cialde e gaufre calde.
<h2>Burro prugne e grappa</h2>
Spezzettate 150 g di prugne secche snocciolate, bagnatele con 30 g di grappa, rigorosamente bianca, e mescolate al burro. Su carni bianche e per completare un piattodi pane e formaggio.
<h2>Burro alle aringhe</h2>
<div class="ricetta-part">

Per questa ricetta si deve utilizzare il burro salato. Tritate al cutter 100 g di aringhe affumicate, mescolatele al burro aggiungendo al succo di mezzo limone. Ideale su verdure leggermente amare e croccanti come le puntarelle.

</div>
<h2>Burro all''astice</h2>
Lessate un astice da 500 g con il corallo (astice femmina con le uova), spolpatelo ricavando circa 100 g di polpa più il corallo. Saltate entrambi in padella per 2'' con pochissimo burro. Salate, pepate, tritate l''astice e mescolatelo al burro. Per arricchire un piatto di paccheri o su pesce al vapore.
<h2>Burro menta e bottarga</h2>
<div class="ricetta-part">

Sbriciolate 80 g di pane integrale raffermo, tritate 25 g di bottarga di muggine e un ciuffo di foglie di menta. Mescolate tutti gli ingredienti e aggiungeteli al burro. Con verdure di sapore deciso come i carciofi.

</div>
<h2>Burro ai datteri</h2>
Tritate non troppo finemente 150 g di datteri secchi snocciolati, bagnateli con 40 g di Marsala, lasciate riposare mezz''ora e mescolate con il burro. Spalmato su pan brioche tostato per una ricca colazione.
<h2>Burro allo champagne</h2>
Tagliate a julienne uno scalogno. Unitelo in casseruola a 750 cc di Champagne.Fate ridurre il liquido, a fuoco vivo, fino a ottenerne 100 cc, poi fate raffreddare e mescolatelo al burro. Per arricchire storione marinato o semplici patate lessate, servite calde con erba cipollina.
<h2>Burro alle acciughe</h2>
Lavate con cura 100 g di acciughe sotto sale, asciugatele con carta da cucina e tritatele grossolanamente. Pestate nel mortaio 4 g di pepe di Sichuan. Mescolate acciughe e pepe al burro.
<h2>Burro erbe e grissini</h2>
Tritate un ciuffetto di maggiorana, cerfoglio ed erba cipollina ottenendo circa un cucchiaio di trito. Pestate con il batticarne 60 g di grissini senza sbriciolarli troppo finemente. Amalgamate erbe e grissini con il burro. Sarà perfetto sia su carpaccio di carne cruda sia su filetto al sangue.
<h2>Burro scalogno e aceto</h2>
Tritate molto finemente 100 g di scalogno. Mettetelo in casseruola con 100 g di aceto invecchiato, portate sul fuoco fino a che l''aceto non sarà evaporato. Lasciate intiepidire e amalgamate al burro. Completerà un piatto di ostriche o di altri frutti di mare crudi.
<h2>Burro capperi e prosciutto</h2>
Tagliate a brunoise 150 g di prosciutto crudo, scottatelo in padella fino a renderlo croccante, poi fatelo asciugare su carta da cucina. Dissalate 50 g di capperi e tritateli grossolanamente. Mescolate prosciutto e capperi al burro. Ottimo con legumi interi o in passata.

&nbsp;','Non il solito burro: 12 ricette per fare il burro aromatizzato','Prendete 200 grammi di burro. Fatelo ammorbidire. Poi mescolatelo ai vostri aromi preferiti e usatelo nelle vostre migliori ricette. Noi l’abbiamo fatto con aringhe, menta, Champagne, cioccolato, aceto, datteri, grappa, bottarga...','inherit','closed','open','','39462-revision-v1','','','2016-02-18 13:57:13','2016-02-18 12:57:13','',39462,'http://old.lacucinaitaliana.it/39462-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-02-18 14:01:08','2016-02-18 13:01:08','Negli ultimi decenni è passato in secondo piano un dibattito assai animato nella nostra gastronomia.<strong> Meglio la frittura nello strutto o nell''olio?</strong> Nutrizionisti e scienziati, finora, hanno avuto buon gioco nel relegare lo strutto, come tutti i <strong>grassi di origine animale</strong>, nella seconda fila della nostra gastronomia, nonostante la coraggiosa resistenza della cucina emiliana e in parte di quella romana e napoletana. Ma attenzione. Con buona pace di vegetariani e vegani, la tendenza potrebbe presto invertirsi.
<h2>Questione di percentuali</h2>
Oramai tutti gli studi, infatti, sono concordi nel sottolineare i rischi per la salute derivanti dalla frittura con oli di semi ricchi di grassi polinsaturi come quello di <strong>girasole</strong> (che ne contiene il 65%), <strong>soia</strong> (63%) e <strong>mais</strong> (60%). Grassi “buoni” a temperatura ambiente, ma che sprigionano sostanze tossiche ad alte temperature. La ricchezza di<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/il-buono-il-grasso-e-il-cattivo/"> grassi saturi (“cattivi”)</a></strong>, invece, sconsiglia l''utilizzo del <strong>burro</strong> (51%) e dell''<strong>olio di palma</strong> (49%). Da questo doppio pericolo rimangono quindi immuni solo due oli vegetali:<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/olio-per-friggere-migliore/"> l''olio extravergine d''oliva e l''olio di semi di arachidi, di gran lunga i più salutari nelle fritture</a></strong>. Ma se la cava anche l''insospettabile strutto, che arriva a un “intermedio” 32% di grassi saturi. Un livello non devastante, utilizzando questo ingrediente con moderazione per qualche frittura. E poi lo strutto, durante la frittura, riesce sempre a garantire<strong> temperature stabili</strong>, e per di più con un<strong> punto di fumo elevato (180°-210°C, solo l''extravergine d''oliva fa meglio)</strong>.
<h2>Belli la pensava così</h2>
Ma dal punto di vista del gusto? Quando conviene utilizzare lo strutto in luogo dell''olio extravergine d''oliva e di quello di arachidi? Il dibattito, dicevamo, è sempre stato apertissimo. Nell''Ottocento <strong>Giuseppe Gioacchino Belli</strong>, a modo suo, la sintetizzava così nel sonetto <strong><em>Li connimenti</em></strong>: “ Sí, è bbona la cuscina co lo strutto; / anzi lo strutto er barbiere m’ha ddetto / ch’è un connimento che ffa bbene ar petto / come fa er pepe c’arifresca tutto. / S’addatta a li grostini cor presciutto... / ar pollame..., a l’arrosto de lommetto... / a lo stufato..., all’ummido..., ar guazzetto.../ ma addoprallo in ner fritto è un uso bbrutto. / Vòi frigge er pessce co lo strutto?! Eh zzitto / Er pessce-fritto in nell’òjjo va ccotto: / l’òjjo è la morte sua p’er pessce-fritto. / Che mmaggnà da stroppiati! io ne sò mmatto. / E gguarda er Papa, che davero è jjotto: / ce se lecca li bbaffi com’un gatto”. Merito di un<strong> retrogusto deciso</strong> che rende lo strutto spesso assai <strong>poco “neutrale”</strong>, che ha amanti (numerosi) e detrattori (non pochi).
<h2>L''invenzione? In Sicilia</h2>
Niente fritti con lo strutto, dunque, secondo il Belli: di sicuro non saranno stati d''accordo nell''<strong>area emiliana e romagnola</strong>, identificata da<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/artusi-cucina-italiana/"><strong> Pellegrino Artusi</strong> </a>come quella dello <strong>strutto e del lardo</strong>, a differenza del resto del<strong> Nord Italia</strong> dove tra i grassi a prevalere era il <strong>burro</strong> e del <strong>Centro-Sud</strong> dove a regnare era ed è l''<strong>olio extravergine d''oliva</strong>. Una ripartizione originatasi dal Medioevo, visto che in epoca romana era l''olio a dominare su tutti. Poi, con l''arrivo delle popolazioni <strong>barbariche</strong> legate alla pastorizia, le cose sono cambiate. Anche se lo strutto, rispetto al burro e al lardo, ha una genesi diversa. Pare che a inventarlo, o per lo meno a perfezionarlo, fossero stati gli <strong>Spagnoli</strong> in terra di <strong>Sicilia</strong>, probabilmente nel<strong> XVI secolo</strong>. Gli Spagnoli lo chiamavano “saim”, che col tempo divenne “saìmi”, termine tuttora in uso nel dialetto palermitano. A quell’epoca, lo strutto veniva prodotto in grandi quantità nel mattatoio di <strong>Palermo</strong> ed era destinato non soltanto al mercato locale, ma veniva esportato in tutti i paesi sotto la dominazione spagnola. Lo strutto <strong>si ricava dal grasso del maiale</strong>: il grasso dorsale e sottocutaneo dà origine al lardo, quello <strong>surrenale</strong> - poverissimo di tessuto fibroso e con scarsa consistenza – allo strutto.
<h2>In Emilia</h2>
Nella cucina emiliana lo strutto è praticamente obbligatorio nello <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/culatello-con-gnocco-fritto/">gnocco fritto</a></strong> reggiano e modenese, e in tutte le preparazioni similari: dalla torta fritta parmigiana al pinzino ferrarese, dalle crescentine bolognesi ai chisolini piacentini.
<h2>A Napoli</h2>
Nella cucina napoletana la “sugna”, anticamente e ancora oggi usato anche nell''impasto della <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dal-neolitico-a-patrimonio-dellunesco-lincredibile-storia-della-pizza/">pizza</a></strong>, viene utilizzato per friggere le<strong> zeppole di San Giuseppe</strong>. E, soprattutto in passato, delle <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/le-alghe-nella-cucina-italiana/">zeppoline con le alghe</a></strong>. Analogamente, lo strutto si utilizza anche nella preparazione di vari tipi di <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/zeppole-e-marmellate/">zeppole</a></strong>, come quelle della <strong> vigilia di Natale calabresi</strong>. L''aroma dello strutto si presta inoltre alla perfezione per le<strong> frittelle dolci e salate in generale.</strong>
<h2>Nella cucina romana</h2>
A Roma nello strutto si frigge un piatto poverissimo della tradizione capitolina, caro ad <strong>Aldo Fabrizi.</strong> Ossia il <strong>pandorato</strong>, pane raffermo ammorbidito con latte e uova e poi fritto nello strutto. Ma questo ingrediente, nonostante i fulmini del Belli, compariva un po'' dappertutto nelle fritture accanto al “rivale” olio extravergine d''oliva, che invece dominava incontrastato nella cucina giudaico-romanesca.
<h2>Dolce alternativa</h2>
Tra i dolci lo strutto compare anche nella vasta famiglia delle<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/chiacchiere-frappe-differenza/"> “chiacchiere” di Carnevale</a></strong>, come nei crostoli veneti, nelle maraviglias sarde e nelle sfrappole bolognesi. Un tempo, a Napoli, lo strutto si utilizzava anche nella frittura degli <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dolci-natale-napoletani/">struffoli</a></strong>. Spesso, poi, viene utilizzato nella preparazione di un altro dolce di Carnevale diffuso in tutta Italia, le <strong>castagnole</strong>. In generale lo strutto, oltre all''aroma inconfondibile, ha il pregio di lasciare gli<strong> impasti particolarmente morbidi</strong>, mentre con l''olio aumenta la croccantezza. Ecco perché diventa indispensabile ogni qual volta – dalle zeppole allo gnocco fritto – si vuole ottenere questo effetto. Lunga vita allo strutto!','L''insospettabile leggerezza dello strutto','Nelle fritture è sempre meno utilizzato, ma in realtà non è così nocivo come si pensa. Ha un alto punto di fumo, è stabile e presenta livelli di grassi saturi e polinsaturi relativamente bassi. E soprattutto garantisce morbidezza in alcune preparazioni: dalle zeppole allo gnocco fritto','inherit','closed','open','','39513-revision-v1','','','2016-02-18 14:01:08','2016-02-18 13:01:08','',39513,'http://old.lacucinaitaliana.it/39513-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-02-18 16:42:44','2016-02-18 15:42:44','','Lasagne con ragù vegetale','','publish','closed','closed','','lasagne-con-ragu-vegetale','','','2016-02-18 16:42:44','2016-02-18 15:42:44','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=39519',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (3721,'2016-02-18 18:14:31','2016-02-18 17:14:31','Facilissimo da fare e sfizioso da gustare, il burro aromatizzato è quell''ingrediente fantasioso che potrete utilizzare nella preparazione dei vostri piatti scoprendo così nuovi sapori e abbinamenti inaspettati.
<h2>Come aromatizzare il burro</h2>
Per ciascuna di queste semplici e veloci ricette calcolate 200 g di burro freschissimo, normale o salato. Lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente per almeno una notte. Poi insaporitelo con gli aromi, dategli una forma di salametto, avvolgetelo strettamente nella carta da forno e mettetelo in frigo per qualche ora. Una volta ridiventato sodo e compatto allora sarà pronto per essere utilizzato.

Ecco 12 ricette per dare al burro un nuovo sapore.
<h2>Burro al croccante</h2>
Caramellate 200 g di zucchero con un cucchiaio di acqua; appena diventa biondo aggiungete 210 g di nocciole tostate. Mescolate, versate su una placca e lasciate indurire il croccante. Pestatelo quindi mescolatelo con il burro. Potete preparare il croccante anche con un misto di nocciole, mandorle, noci (70 g per tipo). Per dare un tocco speciale, aggiungetelo su una crostata di cioccolato o spalmatelo su biscotti integrali.
<h2>Burro al cioccolato</h2>
Sciogliete a bagnomaria g 200 di cioccolato fondente, poi lasciatelo intiepidire. Versate nel cioccolato 50 g di uvetta, 30 g di rum e mescolate al burro. Servitelo su cialde e gaufre calde.
<h2>Burro prugne e grappa</h2>
Spezzettate 150 g di prugne secche snocciolate, bagnatele con 30 g di grappa, rigorosamente bianca, e mescolate al burro. Su carni bianche e per completare un piattodi pane e formaggio.
<h2>Burro alle aringhe</h2>
<div class="ricetta-part">

Per questa ricetta si deve utilizzare il burro salato. Tritate al cutter 100 g di aringhe affumicate, mescolatele al burro aggiungendo al succo di mezzo limone. Ideale su verdure leggermente amare e croccanti come le puntarelle.

</div>
<h2>Burro all''astice</h2>
Lessate un astice da 500 g con il corallo (astice femmina con le uova), spolpatelo ricavando circa 100 g di polpa più il corallo. Saltate entrambi in padella per 2'' con pochissimo burro. Salate, pepate, tritate l''astice e mescolatelo al burro. Per arricchire un piatto di paccheri o su pesce al vapore.
<h2>Burro menta e bottarga</h2>
<div class="ricetta-part">

Sbriciolate 80 g di pane integrale raffermo, tritate 25 g di bottarga di muggine e un ciuffo di foglie di menta. Mescolate tutti gli ingredienti e aggiungeteli al burro. Con verdure di sapore deciso come i carciofi.

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<h2>Burro ai datteri</h2>
Tritate non troppo finemente 150 g di datteri secchi snocciolati, bagnateli con 40 g di Marsala, lasciate riposare mezz''ora e mescolate con il burro. Spalmato su pan brioche tostato per una ricca colazione.
<h2>Burro allo champagne</h2>
Tagliate a julienne uno scalogno. Unitelo in casseruola a 750 cc di Champagne.Fate ridurre il liquido, a fuoco vivo, fino a ottenerne 100 cc, poi fate raffreddare e mescolatelo al burro. Per arricchire storione marinato o semplici patate lessate, servite calde con erba cipollina.
<h2>Burro alle acciughe</h2>
Lavate con cura 100 g di acciughe sotto sale, asciugatele con carta da cucina e tritatele grossolanamente. Pestate nel mortaio 4 g di pepe di Sichuan. Mescolate acciughe e pepe al burro.
<h2>Burro erbe e grissini</h2>
Tritate un ciuffetto di maggiorana, cerfoglio ed erba cipollina ottenendo circa un cucchiaio di trito. Pestate con il batticarne 60 g di grissini senza sbriciolarli troppo finemente. Amalgamate erbe e grissini con il burro. Sarà perfetto sia su carpaccio di carne cruda sia su filetto al sangue.
<h2>Burro scalogno e aceto</h2>
Tritate molto finemente 100 g di scalogno. Mettetelo in casseruola con 100 g di aceto invecchiato, portate sul fuoco fino a che l''aceto non sarà evaporato. Lasciate intiepidire e amalgamate al burro. Completerà un piatto di ostriche o di altri frutti di mare crudi.
<h2>Burro capperi e prosciutto</h2>
Tagliate a brunoise 150 g di prosciutto crudo, scottatelo in padella fino a renderlo croccante, poi fatelo asciugare su carta da cucina. Dissalate 50 g di capperi e tritateli grossolanamente. Mescolate prosciutto e capperi al burro. Ottimo con legumi interi o in passata.

&nbsp;','Non il solito burro: 12 ricette per fare il burro aromatizzato','Prendete 200 grammi di burro. Fatelo ammorbidire. Poi mescolatelo ai vostri aromi preferiti e usatelo nelle vostre migliori ricette. Noi l’abbiamo fatto con aringhe, menta, Champagne, cioccolato, aceto, datteri, grappa, bottarga...','inherit','closed','open','','39462-revision-v1','','','2016-02-18 18:14:31','2016-02-18 17:14:31','',39462,'http://old.lacucinaitaliana.it/39462-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-02-18 18:29:36','2016-02-18 17:29:36','','cibo-rivoluzione','','inherit','closed','open','','cibo-rivoluzione','','','2016-02-18 18:29:36','2016-02-18 17:29:36','',38669,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/cibo-rivoluzione.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-02-19 04:09:41','2016-02-19 03:09:41','La cucina cinese è entrata a far parte della nostra cultura ormai da molto tempo.
Chi non ha mai mangiato un involtino primavera o un pollo alle mandorle e quante volte ci siamo chiesti come fa un gelato fritto a restare freddo all''interno?

Abbiamo deciso di proporvi cinque ricette tra le più facili e più note della cucina cinese perché possiate riproporle a casa in occasione di una cena a tema con gli amici, oppure semplicemente per provare a fare in casa quello che di solito prendete in un take away.

Abbiamo selezionato quelle che si preparano con ingredienti facilmente reperibili e che sono facili da replicare in casa: anche chi non è un asso ai fornelli non avrà nessuna difficoltà nel preparare una cena orientale con queste cinque portate!
Unica regola è: mangiate tutto rigorosamente con le bacchette.
<h2>Involtini primavera</h2>
Forse non esiste ricetta cinese più famosa di questa. Noi vi suggeriamo di utilizzare per l’involucro la pasta filo perché il alternativa dovreste preparare un impasto in casa dato che la pasta per wontpn non si trova facilmente nei supermercati. Tagliate per prima cosa a listarelle una cipolla, qualche foglia di verza, 2 carote e un gambo di sedano e saltate tutto in padella (meglio se in un wok) con dell’olio di semi. Dopo circa 10 minuti aggiungete una manciata di germogli di soia e della salsa di soia e cuocete per altri due minuti. Sovrapponete due-tre fogli di pasta fillo e ritagliatela in rettangoli. Riempite ogni rettangolo con la verdura e avvolgete tutto avendo cura di chiudere bene le estremità. Friggete in olio di semi bollente per pochi minuti e scolate su carta assorbente.
<h2>Riso cantonese</h2>
Altro piatto tipico della cucina cinese che piace in genere tanto ai bambini. Per prima cosa cuocete i riso basmati in acqua bollente e salata per 10-15 minuti.
Intanto in una padella saltate con poco olio di semi dei piselli e del prosciutto cotto e in un’altra padella preparate una frittata semplice solo con le uova e un pizzico di sale.  Una volta cotto il riso saltatelo in un wok con poco olio di semi, la frittata saltata a listarelle e il prosciutto con i piselli. Aggiungete della salsa di soia solo alla fine e saltate per un paio di minuti tutti gli ingredienti insieme perché rendano sapore.
<h2>Spaghetti di riso con i gamberi</h2>
In pratica la ricetta è molto simile alla precedente, ma il riso viene sostituito dagli spaghetti di riso e il prosciutto dai gamberi.
Dopo aver cotto gli spaghetti di riso per un paio di minuti in acqua bollente, tuffateli in una bacinella di acqua gelata e poi scolateli e saltateli in padella con olio di semi, zucchine, carote, germogli di soia e cipolla precedentemente saltati, listarelle di frittata e gamberi sgusciati e sbollentati. Aggiungete della salsa di soia e cuocete un paio di minuti prima di servire.
<h2>Pollo alle mandorle</h2>
Un secondo tipicamente orientale che piace sempre a tutti. Basta tagliare il petto di pollo a cubetti e passarlo nella maizena. In una padella saltate delle mandorle senza pelle con dell’olio di semi e poi mettetele da parte e nello stesso olio soffriggete della cipolla tagliata sottilmente e mescolata con delle zenzero fresco grattugiato. Aggiungete poi il pollo e cuocete finché non prende bene colore, circa 10 minuti. Sfumate con della salsa di soia e alla fine aggiungete le mandorle e cuocete ancora per qualche minuto. Per renderei tutto più cremoso aggiungete una noce di burro o del brodo vegetale.
<h2>Gelato fritto</h2>
Questo è il dessert più richiesto nei ristoranti cinesi d’Italia. Per prepararlo formate delle palline di gelato (scegliete il vostro gusto preferito) e lasciatele congelare nel freezer per almeno una notte. Preparate poi una pastella densa con 1 uovo, 180 gr di farina, 20 gr di zucchero a velo e 1 cucchiaio di fecola di patate aggiungendo acqua quanto basta per amalgamare gli ingredienti.
Passate le palline di gelato prima nella pastella e poi nel pangrattato e riponete in freezer per qualche giorno. Friggete poi le palline surgelate in olio bollente finché non risultano dorate. Il cuore resterà congelato. Cospargete con zucchero a velo e servite.

&nbsp;','Dalla Cina 5 ricette facili per tutta la famiglia','Le ricette della cucina cinese che tutti conosciamo e che si possono fare anche a casa!','inherit','closed','open','','38730-revision-v1','','','2016-02-19 04:09:41','2016-02-19 03:09:41','',38730,'http://old.lacucinaitaliana.it/38730-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-02-19 04:20:33','2016-02-19 03:20:33','<p class="p3"><strong>Il grano saragolla</strong> non è un cereale molto conosciuto, né molto coltivato in Italia. Chi conosce le sue proprietà, però, si rende conto che assomigliano molto a quelle di un altro alimento,<span class="Apple-converted-space">  </span>da qualche anno molto di moda sulle nostre tavole.</p>

<h2>Il mito del Kamut®</h2>
<p class="p3">Molti credono che il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/alla-prova-del-kamut/" target="_blank">Kamut® sia una varietà di grano</a> di qualità superiore a quello tradizionale per apporto energetico e minerali contenuti. Kamut in realtà è il nome di un’azienda statunitense che nel 1989 ha messo il cappello sul grano sulla sottospecie <em>turanicum</em> della varietà di khorasan (<em>Triticum turgidum</em> il nome scientifico), chiamato così dalla regione dell’Iran dove fu scoperto. Il khorasan è infatti una varietà specifica, che contiene dal 12 al 18% di proteine, è <strong>ricca in selenio, magnesio e zinco</strong> e ha un glutine più destrutturato e quindi più digeribile. <span class="s1">È</span> stato coltivato per secoli in Anatolia, Egitto (era anche conosciuto come “grano del Faraone” e il fondatore della <strong>Kamut prese il nome dal suono di un geroglifico</strong>) e in Mesopotamia.</p>

<h2 class="p3">Origini balcaniche</h2>
<p class="p3">Un''altra varietà del khorasan è il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/pennette-integrali-con-porri-e-guanciale/" target="_blank">grano saragolla</a> (<em>Triticum turgidum ssp. durum</em>), che fu introdotto nell’Italia centrale da popolazioni balcaniche di origine medio-orientale nel 400 d.C.: il termine saragolla , infatti, deriverebbe dal bulgaro antico, dove significava “<strong>chicco giallo</strong>”. Il declino del grano saragolla comincia alla fine del ‘700 quando le conquiste coloniali e l’incremento demografico provocano l’importazione di <strong>grani duri molto produttivi</strong> dal Nord Africa e dal Medio Oriente e questa varietà  rimase la più coltivata solo nel versante adriatico del centro Italia: l’ibridazione delle spighe, messa in atto all’inizio del XX secolo, ha accentuato la sua emarginazione. Attualmente il saragolla sopravvive solo in determinate aree dell’<strong>Abruzzo, del Sannio e della Lucania</strong>, grazie all’opera di singoli contadini che hanno continuato a seminarlo. Quella che si trova in commercio è la versione nanizzata, brevettata negli anni ''60.</p>

<h2 class="p3">Un grano duro e resistente</h2>
<p class="p3">Il saragolla è un grano a ciclo precoce, duro e ambrato e presenta un fusto alto fino 180 cm. Ha la <strong>cariosside</strong>, cioè l’involucro del seme, nuda e allungata più di quella di qualunque altro frumento e la sua farina è di colore giallo intenso. Rispetto ad altri tipi di grano<strong> resiste molto di più ai parassiti</strong> e si presta quindi molto bene alla coltivazione biologica.</p>

<h2 class="p6"><span class="s3">Perché fa così bene</span></h2>
<p class="p6"><span class="s3">Il grano saragolla, come tutti quelli della famiglia khorasan è <strong>nutriente, salutare e altamente digeribile</strong>. </span><span class="s4">È </span><span class="s3">particolarmente apprezzato dagli intolleranti ai prodotti del grano comune per la sua <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/sempre-piu-italiani-rinunciano-al-glutine/" target="_blank">bassa quantità di glutine</a> (non ne è privo, quindi non è comunque adatto ai celiaci).</span> Al contrario, ha un alto contenuto di selenio e beta carotene, eccellenti antiossidanti. Di recente, un <span class="s3">team di ricercatori dell’Università di Firenze in collaborazione con l’Azienda Ospedaliero-Universitaria Careggi ha rilevato come consumare prodotti a base di khorasan riduca i fattori di rischio cardiovascolare come il colesterolo totale, il colesterolo LDL e la glicemia<b>, </b>oltre a risultare <strong>meno dannoso per l’apparato intestinale</strong>. Motivi in più per mettere in tavola il grano saragolla: una scelta sana, gustosa e a chilometro zero.</span></p>
Foto di <a href="http://www.abruzzonatural.com/grano-duro-saragolla-2/">AbruzzoNatural</a>','Grano saragolla, la riscoperta di un cereale italiano sano e nutriente','Tra la Lucania, il Sannio e l’Abruzzo si coltiva ancora un’antica varietà di khorasan, il tipo di frumento a basso contenuto di glutine e ricco di antiossidanti e proteine','inherit','closed','open','','37706-autosave-v1','','','2016-02-19 04:20:33','2016-02-19 03:20:33','',37706,'http://old.lacucinaitaliana.it/37706-autosave-v1/',0,'revision','',0);
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<h2>Il mito del Kamut®</h2>
<p class="p3">Molti credono che il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/alla-prova-del-kamut/" target="_blank">Kamut® sia una varietà di grano</a> di qualità superiore a quello tradizionale per apporto energetico e minerali contenuti. Kamut in realtà è il nome di un’azienda statunitense che nel 1989 ha messo il cappello sul grano sulla sottospecie <em>turanicum</em> della varietà di khorasan (<em>Triticum turgidum</em> il nome scientifico), chiamato così dalla regione dell’Iran dove fu scoperto. Il khorasan è infatti una varietà specifica, che contiene dal 12 al 18% di proteine, è <strong>ricca in selenio, magnesio e zinco</strong> e ha un glutine più destrutturato e quindi più digeribile. <span class="s1">È</span> stato coltivato per secoli in Anatolia, Egitto (era anche conosciuto come “grano del Faraone” e il fondatore della <strong>Kamut prese il nome dal suono di un geroglifico</strong>) e in Mesopotamia.</p>

<h2 class="p3">Origini balcaniche</h2>
<p class="p3">Un''altra varietà del khorasan è il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/pennette-integrali-con-porri-e-guanciale/" target="_blank">grano saragolla</a> (<em>Triticum turgidum ssp. durum</em>), che fu introdotto nell’Italia centrale da popolazioni balcaniche di origine medio-orientale nel 400 d.C.: il termine saragolla , infatti, deriverebbe dal bulgaro antico, dove significava “<strong>chicco giallo</strong>”. Il declino del grano saragolla comincia alla fine del ‘700 quando le conquiste coloniali e l’incremento demografico provocano l’importazione di <strong>grani duri molto produttivi</strong> dal Nord Africa e dal Medio Oriente e questa varietà  rimase la più coltivata solo nel versante adriatico del centro Italia: l’ibridazione delle spighe, messa in atto all’inizio del XX secolo, ha accentuato la sua emarginazione. Attualmente il saragolla sopravvive solo in determinate aree dell’<strong>Abruzzo, del Sannio e della Lucania</strong>, grazie all’opera di singoli contadini che hanno continuato a seminarlo. Quella che si trova in commercio è la versione nanizzata, brevettata negli anni ''60.</p>

<h2 class="p3">Un grano duro e resistente</h2>
<p class="p3">Il saragolla è un grano a ciclo precoce, duro e ambrato e presenta un fusto alto fino 180 cm. Ha la <strong>cariosside</strong>, cioè l’involucro del seme, nuda e allungata più di quella di qualunque altro frumento e la sua farina è di colore giallo intenso. Rispetto ad altri tipi di grano<strong> resiste molto di più ai parassiti</strong> e si presta quindi molto bene alla coltivazione biologica.</p>

<h2 class="p6"><span class="s3">Perché fa così bene</span></h2>
<p class="p6"><span class="s3">Il grano saragolla, come tutti quelli della famiglia khorasan è <strong>nutriente, salutare e altamente digeribile</strong>. </span><span class="s4">È </span><span class="s3">particolarmente apprezzato dagli intolleranti ai prodotti del grano comune per la sua <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/sempre-piu-italiani-rinunciano-al-glutine/" target="_blank">bassa quantità di glutine</a> (non ne è privo, quindi non è comunque adatto ai celiaci).</span> Al contrario, ha un alto contenuto di selenio e beta carotene, eccellenti antiossidanti. Di recente, un <span class="s3">team di ricercatori dell’Università di Firenze in collaborazione con l’Azienda Ospedaliero-Universitaria Careggi ha rilevato come consumare prodotti a base di khorasan riduca i fattori di rischio cardiovascolare come il colesterolo totale, il colesterolo LDL e la glicemia<b>, </b>oltre a risultare <strong>meno dannoso per l’apparato intestinale</strong>. Motivi in più per mettere in tavola il grano saragolla: una scelta sana, gustosa e a chilometro zero.</span></p>
Foto di <a href="http://www.abruzzonatural.com/grano-duro-saragolla-2/">AbruzzoNatural</a>','Grano saragolla, la riscoperta di un cereale italiano sano e nutriente','Tra la Lucania, il Sannio e l’Abruzzo si coltiva ancora un’antica varietà di khorasan, il tipo di frumento a basso contenuto di glutine e ricco di antiossidanti e proteine','inherit','closed','open','','37706-revision-v1','','','2016-02-19 04:20:45','2016-02-19 03:20:45','',37706,'http://old.lacucinaitaliana.it/37706-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-02-19 04:32:10','2016-02-19 03:32:10','Avete mai mangiato la <strong>cassoeula</strong>? E'' di sicuro uno dei piatti che ha fatto la storia della cucina lombarda. Deve il suo nome alla casseruola nella quale era preparata. In passato era considerato un piatto povero, perché fatto con gli scarti del maiale, dopo che era stato macellato. La tradizione vuole che la cassoeula si preparasse nel periodo vicino al 17 gennaio, giorno in cui si festeggia Sant''Antonio Abate e considerato generalmente il momento in cui finiva la macellazione dei maiali. I tagli di carne che venivano usati per questo piatto avevano lo scopo di insaporire la verza, ingrediente principale della cucina popolare lombarda di quei tempi. Per questa pietanza si dice che si debba usare la verza che ha subito la prima gelata. Nelle campagne a volte veniva usata la carne di oca al posto del maiale, perché era più economica. Con l''oca era fatta anche dalle comunità ebraiche che si trovavano nella zona di Mortara e di Soncino...

Si narra che  la <strong>cassoeula</strong> sia stato uno dei piatti preferiti da Arturo Toscanini, grande direttore d''orchestra della Scala. Come ogni ricetta della tradizione presenta mille versioni diverse.
<strong>Per preparare la nostra vi serviranno:</strong> 800 g di costine, 150 g di cotenne, 1 codino, 1 orecchio, 1 musino (circa 300 g), 6 salamini verzini, 1 cavolo verza (circa 1,2 kg) 1 cipolla, 3 carote, ½ gambo di sedano, 1 bicchiere di passata di pomodoro, ½ litro di brodo di carne, 1 bicchiere di vino bianco, olio evo, sale e pepe. Ingredienti per sei persone.
<h2>Procedimento</h2>
Fate bollire in abbondante acqua il codino, le cotenne, l''orecchio e il musino, per sgrassare questa carne e rendere il piatto finale un po'' più leggero. In una casseruola grande fate soffriggere in poco olio le carote, le cipolle e il sedano. Aggiungete poi tutti i pezzi di carne, il vino bianco, un po'' di brodo e coprite lasciando cuocere per 30 minuti. A parte pulite le verze togliendo la costa centrale, più dura, tagliatele a pezzi e unitele alla carne. Aggiungete anche il pomodoro e lasciate cuocere per un''ora.  Coprite la pentola e aggiungete il brodo, di volta in volta, per evitare che la carne attacchi. Potete servire la cassoeula da sola o accompagnata da polenta.

&nbsp;

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	 (3721,'2016-02-19 04:33:11','2016-02-19 03:33:11','Avete mai mangiato la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/la-cassoeula-il-piatto-della-tradizione-tra-leggende-e-santi/"><strong>cassoeula</strong></a>? E'' di sicuro uno dei piatti che ha fatto la storia della cucina lombarda. Deve il suo nome alla casseruola nella quale era preparata. In passato era considerato un piatto povero, perché fatto con gli scarti del maiale, dopo che era stato macellato. La tradizione vuole che la cassoeula si preparasse nel periodo vicino al 17 gennaio, giorno in cui si festeggia Sant''Antonio Abate e considerato generalmente il momento in cui finiva la macellazione dei maiali. I tagli di carne che venivano usati per questo piatto avevano lo scopo di insaporire la verza, ingrediente principale della cucina popolare lombarda di quei tempi. Per questa pietanza si dice che si debba usare la verza che ha subito la prima gelata. Nelle campagne a volte veniva usata la carne di oca al posto del maiale, perché era più economica. Con l''oca era fatta anche dalle comunità ebraiche che si trovavano nella zona di Mortara e di Soncino...

Si narra che  la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/piatti-unici/cassoeula-di-maiale-e-verze/"><strong>cassoeula</strong> </a>sia stato uno dei piatti preferiti da <strong>Arturo Toscanini</strong>, grande direttore d''orchestra della Scala. Come ogni ricetta della tradizione presenta mille versioni diverse.
<strong>Per preparare la nostra vi serviranno:</strong> 800 g di costine, 150 g di cotenne, 1 codino, 1 orecchio, 1 musino (circa 300 g), 6 salamini verzini, 1 cavolo verza (circa 1,2 kg) 1 cipolla, 3 carote, ½ gambo di sedano, 1 bicchiere di passata di pomodoro, ½ litro di brodo di carne, 1 bicchiere di vino bianco, olio evo, sale e pepe. Ingredienti per sei persone.
<h2>Procedimento</h2>
Fate bollire in abbondante acqua il codino, le cotenne, l''orecchio e il musino, per sgrassare questa carne e rendere il piatto finale un po'' più leggero. In una casseruola grande fate soffriggere in poco olio le carote, le cipolle e il sedano. Aggiungete poi tutti i pezzi di carne, il vino bianco, un po'' di brodo e coprite lasciando cuocere per 30 minuti. A parte pulite le verze togliendo la costa centrale, più dura, tagliatele a pezzi e unitele alla carne. Aggiungete anche il pomodoro e lasciate cuocere per un''ora.  Coprite la pentola e aggiungete il brodo, di volta in volta, per evitare che la carne attacchi. Potete servire la cassoeula da sola o accompagnata da polenta.

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&nbsp;','La cassoeula: un piatto lombardo al 100%','Servita da sola o con la polenta è un piatto da gustare nelle fredde serate invernali. ','inherit','closed','open','','39311-revision-v1','','','2016-02-19 04:33:11','2016-02-19 03:33:11','',39311,'http://old.lacucinaitaliana.it/39311-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-02-19 04:39:06','2016-02-19 03:39:06','<p class="p3"><strong>Il grano saragolla</strong> non è un cereale molto conosciuto, né molto coltivato in Italia. Chi conosce le sue proprietà, però, si rende conto che assomigliano molto a quelle di un altro alimento,<span class="Apple-converted-space">  </span>da qualche anno molto di moda sulle nostre tavole.</p>

<h2>Un mito da sfatare</h2>
<p class="p3">Molti credono che il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/alla-prova-del-kamut/" target="_blank">Kamut® sia una varietà di grano</a> di qualità superiore a quello tradizionale per apporto energetico e minerali contenuti. Kamut in realtà è il nome di un’azienda statunitense che nel 1989, con un’abile operazione di marketing, ha messo il cappello sul grano sulla sottospecie <em>turanicum</em> della varietà di khorasan (<em>Triticum turgidum</em> il nome scientifico), chiamato così dalla regione dell’Iran dove fu scoperto. Il khorasan è infatti una varietà specifica, che contiene dal 12 al 18% di proteine, è <strong>ricca in selenio, magnesio e zinco</strong> e ha un glutine più destrutturato e quindi più digeribile. <span class="s1">È</span> stato coltivato per secoli in Anatolia, Egitto (era anche conosciuto come “grano del Faraone” e il fondatore della <strong>Kamut prese il nome dal suono di un geroglifico</strong>) e in Mesopotamia.</p>

<h2 class="p3">Origini balcaniche</h2>
<p class="p3">Un''altra varietà del khorasan è il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/pennette-integrali-con-porri-e-guanciale/" target="_blank">grano saragolla</a> (<em>Triticum turgidum ssp. durum</em>), che fu introdotto nell’Italia centrale da popolazioni balcaniche di origine medio-orientale nel 400 d.C.: il termine saragolla , infatti, deriverebbe dal bulgaro antico, dove significava “<strong>chicco giallo</strong>”. Il declino del grano saragolla comincia alla fine del ‘700 quando le conquiste coloniali e l’incremento demografico provocano l’importazione di <strong>grani duri molto produttivi</strong> dal Nord Africa e dal Medio Oriente e questa varietà  rimase la più coltivata solo nel versante adriatico del centro Italia: l’ibridazione delle spighe, messa in atto all’inizio del XX secolo, ha accentuato la sua emarginazione. Attualmente il saragolla sopravvive solo in determinate aree dell’<strong>Abruzzo, del Sannio e della Lucania</strong>, grazie all’opera di singoli contadini che hanno continuato a seminarlo. Quella che si trova in commercio è la versione nanizzata, brevettata negli anni ''60.</p>

<h2 class="p3">Un grano duro e resistente</h2>
<p class="p3">Il saragolla è un grano a ciclo precoce, duro e ambrato e presenta un fusto alto fino 180 cm. Ha la <strong>cariosside</strong>, cioè l’involucro del seme, nuda e allungata più di quella di qualunque altro frumento e la sua farina è di colore giallo intenso. Rispetto ad altri tipi di grano<strong> resiste molto di più ai parassiti</strong> e si presta quindi molto bene alla coltivazione biologica.</p>

<h2 class="p6"><span class="s3">Perché fa così bene</span></h2>
<p class="p6"><span class="s3">Il grano saragolla, come tutti quelli della famiglia khorasan è <strong>nutriente, salutare e altamente digeribile</strong>. </span><span class="s4">È </span><span class="s3">particolarmente apprezzato dagli intolleranti ai prodotti del grano comune per la sua <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/sempre-piu-italiani-rinunciano-al-glutine/" target="_blank">bassa quantità di glutine</a> (non ne è privo, quindi non è comunque adatto ai celiaci).</span> Al contrario, ha un alto contenuto di selenio e beta carotene, eccellenti antiossidanti. Di recente, un <span class="s3">team di ricercatori dell’Università di Firenze in collaborazione con l’Azienda Ospedaliero-Universitaria Careggi ha rilevato come consumare prodotti a base di khorasan riduca i fattori di rischio cardiovascolare come il colesterolo totale, il colesterolo LDL e la glicemia<b>, </b>oltre a risultare <strong>meno dannoso per l’apparato intestinale</strong>. Motivi in più per mettere in tavola il grano saragolla: una scelta sana, gustosa e a chilometro zero.</span></p>
Foto di <a href="http://www.abruzzonatural.com/grano-duro-saragolla-2/">AbruzzoNatural</a>','Grano saragolla, la riscoperta di un cereale italiano sano e nutriente','Tra la Lucania, il Sannio e l’Abruzzo si coltiva ancora un’antica varietà di khorasan, il tipo di frumento a basso contenuto di glutine e ricco di antiossidanti e proteine','inherit','closed','open','','37706-revision-v1','','','2016-02-19 04:39:06','2016-02-19 03:39:06','',37706,'http://old.lacucinaitaliana.it/37706-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-02-23 07:29:42','2016-02-23 06:29:42','La prima cosa in comune che viene in mente è di sicuro il forte legame con l’Italia. Fortissimo. Perché <strong>spaghetti</strong> e cinema formano un binomio perfetto da sempre, portato sul grande schermo, senza ombra di dubbio, dallo “<strong>chef</strong>” Sergio Leone. Le sue pellicole con Clint Eastwood e tutte le altre non vedono la partecipazione straordinaria degli <strong>spaghetti</strong> sul set, ma se il cinema western di casa nostra ha conosciuto la sua romantica notorietà, è merito anche del nome con cui questo filone artistico si è imposto. <strong>Spaghetti western</strong>, impossibile dimenticarselo.
<h2><strong>Anna Magnani e la famiglia italiana</strong></h2>
Ma gli spaghetti, ad ogni modo, un posticino da attori se li sono comunque guadagnati nel corso della loro storia italiana, cominciata, forse, con la dominazione araba nel Meridione. Ne “<strong>L’onorevole Angelina</strong>” , film del 1947 con Anna Magnani che diretta da <strong>Luigi Zampa</strong> si è portata a casa sia <strong>Nastro d’Argento</strong> come migliore attrice che <strong>Coppa Volpi al Festival di Venezia</strong>, gli spaghetti hanno un ruolo importante. Con tanto di <strong>funzione sociologica</strong>, volendo. In una nota scena di spaghettata collettiva, la paladina delusa Angelina porta probabilmente per la prima volta davanti alla cinepresa l’immagine della tipica famiglia italiana. Quella unita e riunita intorno ad un tavolo con spaghetti fumanti.
<h2><strong>Alberto nazionale</strong></h2>
Un attore che con gli spaghetti è andato in scena più volte, regalando al cinema italiano istantanee memorabili, è stato di sicuro Alberto <strong>Sordi</strong>. Ne “<strong>Una vita difficile</strong>” li addenta con la fame di chi non ha alcun interesse ad ascoltare discorsi sul referendum tra repubblica e monarchia durante gli inviti a cena di una nobile famiglia. Nel film di <strong>Dino Risi del 1961</strong>, i poveri Sordi e <strong>Lea Massari</strong> vanno spesso a casa di una famiglia molto vicina alla corona che con tredici persone a tavola ha bisogno di scacciare la sfortuna, approfittandone per fare il pieno di pasta. E il pieno, l’indimenticato attore romano, lo fa nel 1954 anche in <strong>“Un americano a Roma”, di Steno,</strong> con la famosissima immagine dell’eterno sognatore Nando interpretato da Sordi alle prese con un piattone di spaghetti rimasto nella storia.
<h2><strong>Nino Manfredi e gli spaghetti crudi</strong></h2>
Anche quello tra Sordi e gli spaghetti, dunque, è un binomio che funziona. E lo dimostra anche “<strong>Fumo di Londra</strong>”, film del 1966 diretto, sceneggiato e interpretato dallo stesso geniale attore che, stanco del cibo inglese, si butta a capofitto in un bel piatto di spaghetti in un ristorante italiano. Sempre nella capitale britannica è ambientato anche <strong>“Spaghetti House”, di Giulio Paradisi</strong>. Una pellicola del 1982 con <strong>Nino Manfredi</strong> che in un ristorante gestito da italiani, durante una rapina, vede i protagonisti rapiti rinchiusi in uno sgabuzzino e costretti a mangiare pasta cruda. “Buona! Ma perché non ci abbiamo pensato prima?” si chiede uno degli ostaggi.
<h2><strong>Aldo Fabrizi e il principe della risata</strong></h2>
Di Aldo Fabrizi sono note e memorabili svariate apparizioni sul grande schermo con questa pasta tra le forchette, basti citare “<strong>C’eravamo tanto amati</strong>”, film del 1974 di Ettore Scola. Un’altra abbuffata di spaghetti memorabile, però, è quella del principe della risata. <strong>Totò</strong> che mangia spaghetti con le mani in “<strong>Miseria e nobiltà</strong>”, riempiendosi anche le tasche col fido <strong>Peppino</strong>, è la spassosa e intelligente immagine di una realtà italiana da non dimenticare. E per fortuna che il cinema se n’è fatto carico, esattamente come nel caso di “<strong>Totò e la malafemmina</strong>”, commedia diretta da Camillo Mastrocinque nel 1956, nella quale i due attori arrivano a Milano con scorte di cibo (e non solo). Spaghetti compresi, ovviamente.
<h2><strong>Spaghetti "a colori"</strong></h2>
Facendo un nuovo salto nel tempo fino al <strong>1985</strong>, ecco che gli spaghetti (a colori) diventano protagonisti di<strong> “A me mi piace”, film di e con Enrico Montesano</strong> alle prese con una vera e propria predica all’amante americana che gli serve un piatto di pasta scotta. Gli spaghetti si mangiano al dente, è il Montesano-pensiero, col risultato comico: la volta dopo la donna glieli serve crudi. Sempre negli anni ottanta, con un genere nostrano arcinoto, la <strong>commedia sexy all’italiana</strong>, ecco <strong>“Spaghetti a mezzanotte”, di Sergio Martino, con Lino Banfi, Barbara Bouchet</strong> e abboffata finale con pasta all’arrabbiata. Ma anche questa è una delle scene più note nella cinematografia italiana. Un elenco completo di film con gli spaghetti nel titolo o soprattutto nel cast richiederebbe davvero tantissimo tempo. Perché non provarci?','Da Alberto Sordi a Sergio Leone: spaghetti e cinema italiano','Non solo "spaghetti western" nella storia del cinema italiano: da Totò ad Aldo Fabrizi, da Anna Magnani a Nino Manfredi e Lino Banfi','publish','closed','closed','','da-alberto-sordi-sergio-leone-spaghetti-e-cinema-italiano','','','2016-02-23 07:29:42','2016-02-23 06:29:42','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=39542',0,'cp-news','',0),
	 (1917,'2016-02-23 09:13:29','2016-02-23 08:13:29','<strong>La cottura a basse temperature</strong> è un metodo antichissimo di cuocere gli alimenti riscoperto recentemente da tutti i migliori chef. Tra tutti i sistemi, è quello che mantiene succhi, sapori e consistenze quasi perfetti. Si può dire che la cottura a basse temperature sia l''evoluzione tecnologica del bagnomaria. E'' una procedura che può essere applicata a tutti gli alimenti, verdure, carne, pesci ma anche frutta, purché messi sottovuoto.
<h2>Come si fa</h2>
La cottura è un procedimento che serve per rendere più commestibile o digeribile e più appetibile un certo alimento. Il calore modifica tutto: ammorbidisce certi tessuti, ne cambia altri, anticipando parte dei processi che altrimenti sarebbero a carico del nostro sistema digerente. La temperatura di cottura è da sempre un fattore determinante per la riuscita o meno di un piatto. Ed è di difficile controllo, soprattutto al di sotto dei 100°.

Per cuocere a basse temperature è indispensabile richiudere l''alimento in un sacchetto apposito per il sottovuoto, immergerlo in un contenitore con acqua calda con temperatura impostata e costante (di solito entro i 75°), e lasciarlo il tempo necessario (che naturalmente si allunga rispetto a un altro metodo) perché la temperatura impostata raggiunga il cuore del cibo. A questo punto si può finire saltando in padella per pochi minuti l''alimento, fino a che si sia formata una crosticina dorata. E quindi servire.
<h2>Tempi di cottura</h2>
La cottura a basse temperature comporta tempi più allungati: per cuocere un arrosto di vitello di 2 kg e mezzo, per esempio, saranno necessarie 4 ore. Un arrosto di maiale di 1 kg cuocerà in 3 ore, un cosciotto di agnello di 2 kg sarà pronto in 3 ore e mezza. Più brevi i tempi per un filetto di salmone o di pesce spada, che a 75° dovranno cuocere per 40 minuti. Per un uovo, invece, basteranno 35 minuti.
<h2>Gli strumenti indispensabili</h2>
Sono due fondamentalmente gli attrezzi necessari per la cottura a basse temperature: <strong>una macchina per il sottovuoto</strong> e un <strong>bagno termostato</strong>, un apparecchio che abbia una resistenza per riscaldare l''acqua e un termometro che controlli costantemente la temperatura. In questo modo inoltre, gli alimenti protetti dal sottovuoto non vengono mai a contatto con l''ambiente esterno, e la mancanza di aria impedisce il fenomeno dell''ossidazione. La protezione del sottovuoto poi inibisce i fenomeni di osmosi con l''acqua, preservando tutti i succhi e gli aromi che si generano durante la cottura e che così rimangono a contatto con il cibo stesso, senza disperdersi. In questo modo tutti i prodotti restano più succosi, più umidi e più profumati.

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&nbsp;','Cuocere a basse temperature sottovuoto','Morbidezza, succulenza e sapore: sono le caratteristiche principali garantite da questo metodo di cottura.','publish','closed','closed','','cuocere-a-basse-temperature-sottovuoto','','','2016-02-23 09:13:29','2016-02-23 08:13:29','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=39543',0,'cp-tutorial','',0);
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	 (46,'2016-02-19 05:15:35','2016-02-19 04:15:35','La prima cosa in comune che viene in mente è di sicuro il forte legame con l’Italia. Fortissimo. Perché <strong>spaghetti</strong> e cinema formano un binomio perfetto da sempre, portato sul grande schermo, senza ombra di dubbio, dallo “<strong>chef</strong>” Sergio Leone. Le sue pellicole con Clint Eastwood e tutte le altre non vedono la partecipazione straordinaria degli <strong>spaghetti</strong> sul set, ma se il cinema western di casa nostra ha conosciuto la sua romantica notorietà, è merito anche del nome con cui questo filone artistico si è imposto. <strong>Spaghetti western</strong>, impossibile dimenticarselo.

<strong>Anna Magnani e la famiglia italiana</strong>

Ma gli spaghetti, ad ogni modo, un posticino da attori se li sono comunque guadagnati nel corso della loro storia italiana, cominciata, forse, con la dominazione araba nel Meridione. Ne “<strong>L’onorevole Angelina</strong>” , film del 1947 con Anna Magnani che diretta da <strong>Luigi Zampa</strong> si è portata a casa sia <strong>Nastro d’Argento</strong> come migliore attrice che <strong>Coppa Volpi al Festival di Venezia</strong>, gli spaghetti hanno un ruolo importante. Con tanto di <strong>funzione sociologica</strong>, volendo. In una nota scena di spaghettata collettiva, la paladina delusa Angelina porta probabilmente per la prima volta davanti alla cinepresa l’immagine della tipica famiglia italiana. Quella unita e riunita intorno ad un tavolo con spaghetti fumanti.

<strong>Alberto nazionale</strong>

Un attore che con gli spaghetti è andato in scena più volte, regalando al cinema italiano istantanee memorabili, è stato di sicuro Alberto <strong>Sordi</strong>. Ne “<strong>Una vita difficile</strong>” li addenta con la fame di non ha alcun interesse ad ascoltare discorsi sul referendum tra repubblica e monarchia durante gli inviti a cena di una nobile famiglia. Nel film di <strong>Dino Risi del 1961</strong>, i poveri Sordi e <strong>Lea Massari</strong> vanno spesso a casa di una famiglia molto vicina alla corona che con tredici persone a tavola ha bisogno di scacciare la sfortuna, approfittandone per fare il pieno di pasta. E il pieno, l’indimenticato attore romano, lo fa nel 1954 anche in <strong>“Un americano a Roma”, di Steno,</strong> con la famosissima immagine dell’eterno sognatore Nando interpretato da Sordi alle prese con un piattone di spaghetti rimasto nella storia.

<strong>Nino Manfredi e gli spaghetti crudi</strong>

Anche quello tra Sordi e gli spaghetti, dunque, è un binomio che funziona. E lo dimostra anche “<strong>Fumo di Londra</strong>”, film del 1966 diretto, sceneggiato e interpretato dallo stesso geniale attore che, stanco del cibo inglese, si butta a capofitto in un bel piatto di spaghetti in un ristorante italiano. Sempre nella capitale britannica è ambientato anche <strong>“Spaghetti House”, di Giulio Paradisi</strong>. Una pellicola del 1982 con <strong>Nino Manfredi</strong> che in un ristorante gestito da italiani, durante una rapina, vede i protagonisti rapiti rinchiusi in uno sgabuzzino e costretti a mangiare pasta cruda. “Buona! Ma perché non ci abbiamo pensato prima?” si chiede uno degli ostaggi.

<strong>Aldo Fabrizi e il principe della risata</strong>

Di Aldo Fabrizi sono note e memorabili svariate apparizioni sul grande schermo con questa pasta tra le forchette, basti citare “<strong>C’eravamo tanto amati</strong>”, film del 1974 di Ettore Scola. Un’altra abbuffata di spaghetti memorabile, però, è quella del principe della risata. <strong>Totò</strong> che mangia spaghetti con le mani in “<strong>Miseria e nobiltà</strong>”, riempiendosi anche le tasche col fido <strong>Peppino</strong>, è la spassosa e intelligente immagine di una realtà italiana da non dimenticare. E per fortuna che il cinema se n’è fatto carico, esattamente come nel caso di “<strong>Totò e la malafemmina</strong>”, commedia diretta da Camillo Mastrocinque nel 1956, nella quale i due attori arrivano a Milano con scorte di cibo (e non solo). Spaghetti compresi, ovviamente.

<strong>Spaghetti "a colori"</strong>

Facendo un nuovo salto nel tempo fino al <strong>1985</strong>, ecco che gli spaghetti (a colori) diventano protagonisti di<strong> “A me mi piace”, film di e con Enrico Montesano</strong> alle prese con una vera e propria predica all’amante americana che gli serve un piatto di pasta scotta. Gli spaghetti si mangiano al dente, è il Montesano-pensiero, col risultato comico: la volta dopo la donna glieli serve crudi. Sempre negli anni ottanta, con un genere nostrano arcinoto, la <strong>commedia sexy all’italiana</strong>, ecco <strong>“Spaghetti a mezzanotte”, di Sergio Martino, con Lino Banfi, Barbara Bouchet</strong> e abboffata finale con pasta all’arrabbiata. Ma anche questa è una delle scene più note nella cinematografia italiana. Un elenco completo di film con gli spaghetti nel titolo o soprattutto nel cast richiederebbe davvero tantissimo tempo. Perché non provarci?','Da Alberto Sordi a Sergio Leone: spaghetti e cinema italiano','Non solo "spaghetti western" nella storia del cinema italiano: da Totò ad Aldo Fabrizi, da Anna Magnani a Nino Manfredi e Lino Banfi','inherit','closed','open','','39542-revision-v1','','','2016-02-19 05:15:35','2016-02-19 04:15:35','',39542,'http://old.lacucinaitaliana.it/39542-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2><strong>Anna Magnani e la famiglia italiana</strong></h2>
Ma gli spaghetti, ad ogni modo, un posticino da attori se li sono comunque guadagnati nel corso della loro storia italiana, cominciata, forse, con la dominazione araba nel Meridione. Ne “<strong>L’onorevole Angelina</strong>” , film del 1947 con Anna Magnani che diretta da <strong>Luigi Zampa</strong> si è portata a casa sia <strong>Nastro d’Argento</strong> come migliore attrice che <strong>Coppa Volpi al Festival di Venezia</strong>, gli spaghetti hanno un ruolo importante. Con tanto di <strong>funzione sociologica</strong>, volendo. In una nota scena di spaghettata collettiva, la paladina delusa Angelina porta probabilmente per la prima volta davanti alla cinepresa l’immagine della tipica famiglia italiana. Quella unita e riunita intorno ad un tavolo con spaghetti fumanti.
<h2><strong>Alberto nazionale</strong></h2>
Un attore che con gli spaghetti è andato in scena più volte, regalando al cinema italiano istantanee memorabili, è stato di sicuro Alberto <strong>Sordi</strong>. Ne “<strong>Una vita difficile</strong>” li addenta con la fame di chi non ha alcun interesse ad ascoltare discorsi sul referendum tra repubblica e monarchia durante gli inviti a cena di una nobile famiglia. Nel film di <strong>Dino Risi del 1961</strong>, i poveri Sordi e <strong>Lea Massari</strong> vanno spesso a casa di una famiglia molto vicina alla corona che con tredici persone a tavola ha bisogno di scacciare la sfortuna, approfittandone per fare il pieno di pasta. E il pieno, l’indimenticato attore romano, lo fa nel 1954 anche in <strong>“Un americano a Roma”, di Steno,</strong> con la famosissima immagine dell’eterno sognatore Nando interpretato da Sordi alle prese con un piattone di spaghetti rimasto nella storia.
<h2><strong>Nino Manfredi e gli spaghetti crudi</strong></h2>
Anche quello tra Sordi e gli spaghetti, dunque, è un binomio che funziona. E lo dimostra anche “<strong>Fumo di Londra</strong>”, film del 1966 diretto, sceneggiato e interpretato dallo stesso geniale attore che, stanco del cibo inglese, si butta a capofitto in un bel piatto di spaghetti in un ristorante italiano. Sempre nella capitale britannica è ambientato anche <strong>“Spaghetti House”, di Giulio Paradisi</strong>. Una pellicola del 1982 con <strong>Nino Manfredi</strong> che in un ristorante gestito da italiani, durante una rapina, vede i protagonisti rapiti rinchiusi in uno sgabuzzino e costretti a mangiare pasta cruda. “Buona! Ma perché non ci abbiamo pensato prima?” si chiede uno degli ostaggi.
<h2><strong>Aldo Fabrizi e il principe della risata</strong></h2>
Di Aldo Fabrizi sono note e memorabili svariate apparizioni sul grande schermo con questa pasta tra le forchette, basti citare “<strong>C’eravamo tanto amati</strong>”, film del 1974 di Ettore Scola. Un’altra abbuffata di spaghetti memorabile, però, è quella del principe della risata. <strong>Totò</strong> che mangia spaghetti con le mani in “<strong>Miseria e nobiltà</strong>”, riempiendosi anche le tasche col fido <strong>Peppino</strong>, è la spassosa e intelligente immagine di una realtà italiana da non dimenticare. E per fortuna che il cinema se n’è fatto carico, esattamente come nel caso di “<strong>Totò e la malafemmina</strong>”, commedia diretta da Camillo Mastrocinque nel 1956, nella quale i due attori arrivano a Milano con scorte di cibo (e non solo). Spaghetti compresi, ovviamente.
<h2><strong>Spaghetti "a colori"</strong></h2>
Facendo un nuovo salto nel tempo fino al <strong>1985</strong>, ecco che gli spaghetti (a colori) diventano protagonisti di<strong> “A me mi piace”, film di e con Enrico Montesano</strong> alle prese con una vera e propria predica all’amante americana che gli serve un piatto di pasta scotta. Gli spaghetti si mangiano al dente, è il Montesano-pensiero, col risultato comico: la volta dopo la donna glieli serve crudi. Sempre negli anni ottanta, con un genere nostrano arcinoto, la <strong>commedia sexy all’italiana</strong>, ecco <strong>“Spaghetti a mezzanotte”, di Sergio Martino, con Lino Banfi, Barbara Bouchet</strong> e abboffata finale con pasta all’arrabbiata. Ma anche questa è una delle scene più note nella cinematografia italiana. Un elenco completo di film con gli spaghetti nel titolo o soprattutto nel cast richiederebbe davvero tantissimo tempo. Perché non provarci?','Da Alberto Sordi a Sergio Leone: spaghetti e cinema italiano','Non solo "spaghetti western" nella storia del cinema italiano: da Totò ad Aldo Fabrizi, da Anna Magnani a Nino Manfredi e Lino Banfi','inherit','closed','open','','39542-revision-v1','','','2016-02-19 05:51:28','2016-02-19 04:51:28','',39542,'http://old.lacucinaitaliana.it/39542-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-02-19 08:48:39','2016-02-19 07:48:39','Finalmente il week end sta per iniziare e dopo una settimana di lavoro e incombenze il desiderio comune a molti è quello di trascorrere un fine settimana di relax, ritmi lenti e momenti in famiglia.

Per non stressarci nemmeno un po'' abbiamo pensato a<strong> 25 ricette facili da preparare</strong> e ideali proprio per chi desidera non rinunciare a mangiare cose buone ma non ha voglia di stare di dedicare troppo tempo alla cucina. Antipasti, primi, secondi e persino dolci facili e veloci da portare in tavola senza rinunciare a gustare piatti sfiziosi, saporiti e sani.

<em><strong>Scoprite tutte le ricette più facili scelte per voi questa settimana!</strong></em>
<h2>Antipasti facili</h2>
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<h2>Secondi facili</h2>
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<h2>Contorni facili</h2>
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<h2>Dolci facili</h2>
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&nbsp;','25 ricette facili per il week end','Per questo week end abbiamo selezionato per voi 25 ricette facili da preparare e all''insegna di una cucina senza stress ma saporita e originale. Antipasti, stuzzichini, primi, secondi, contorni e dolci perfetti per pranzi in famiglia o cene con gli amici!','publish','closed','closed','','25-ricette-facili-per-il-week-end','','','2016-02-19 09:01:19','2016-02-19 08:01:19','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=39547',0,'cp-news','',0),
	 (1917,'2016-02-19 07:01:06','2016-02-19 06:01:06','<strong>La cottura a basse temperature</strong> è un metodo antichissimo di cuocere gli alimenti riscoperto recentemente da tutti i migliori chef. Tra tutti, è quello che mantiene succhi, sapori e consistenze quasi perfetti. Si può dire che la cottura a basse tempersature sia l''evoluzione tecnologica del bagnomaria. E'' una procedura che può essere applicata a tutti gli alimenti, verdure, carne, pesci ma anche frutta, purché messi sottovuoto.

<strong>Come si fa </strong>

La cottura è un procedimento che serve per rendere più commestibile o digeribile e più appetibile un certo alimento. Il calore modifica tutto: ammorbidisce certi tessuti, ne cambia altri, anticipando parte dei processi che altrimenti sarebbero a carico del nostro sistema digerente. La temperatura di cottura è da sempre un fattore determinante per la riuscita o meno di un piatto. Ed è di difficile controllo, soprattutto al di sotto dei 100°.

Per cuocere a basse temperature è indispensabile richiudere l''alimento in un sacchetto apposito per il sottovuoto, immergerlo in un contenitore con acqua calda con temperatura impostata e costante, e lasciarlo il tempo necessario (che naturalmente si allunga rispetto a un altro metodo) perché la temperatura impostata raggiunga il cuore del cibo. A questo punto si può finire saltando in padella per pochi minuti l''alimento, fino a che si sia formata una crosticina dorata. E quindi servire.

<strong>Gli strumenti indispensabili</strong>

Sono due fondamentalmente gli attrezzi necessari per la cottura a basse temperature: <strong>una macchina per il sottovuoto</strong> e un <strong>bagno termostato</strong>, un apparecchio che abbia una resistenza per riscaldare l''acqua e un termometro che controlli costantemente la temperatura. In questo modo inoltre, gli alimenti protetti dal sottovuoto non vengono mai a contatto con l''ambiente esterno, e la mancanza di aria impedisce il fenomeno dell''ossidazione. La protezione del sottovuoto poi impedisce i fenomeni di osmosi con l''acqua, preservando tutti i succhi e i gli aromi che si generano durante la cottura e che così rimangono a contatto con il cibo stesso, senza disperdersi. In questo modo tutti i prodotti restano più succosi, più umidi e più profumati.

&nbsp;

Tutorial:

1) Un medoto più "casalingo" di cuocere a basse temperature è quello di inserire gli alimenti con il loro sottovuoto all''interno della lavastoviglie: impostando tempo e temperature si otterrà un risultato incredibile

2) Questo metodi di cottura prevede normalmente temperature comprese tra i 50 e i 70°.

3) Pesci e molluschi manterranno una consistenza tenerissima con questo metodo di cottura, praticamente impossibile da ottenere con altri sistemi.

4) La frutta, soprattutto quella che si ossida facilmente, messa sottovuoto manterrà colore e brillantezza vivissimi.

5) Al di sopra dei 70° C le proteine vengono modificate liberando molecole d’acqua: la perdita di succhi dalle fibre muscolari di carne e pesce determina un importante calo di morbidezza e di peso del prodotto cotto. Questo non avviene però con la cottura a bassa temperatura.

6) Le carni rosse di bovino ricche di tessuto connettivo cotte a bassa temperatura sono quelle che danno i risultati migliori, diventando tenerissime e mantenendo anche un colore invitante.

7) Cuocere a basse temperature e a lungo consente anche di avere il tempo per preparare salse e creme di accompagnamento.','Cuocere a basse temperature','Morbidezza, succulenza e sapore: sono le caratteristiche principali garantite da questo metodo di cottura.','inherit','closed','open','','39543-revision-v1','','','2016-02-19 07:01:06','2016-02-19 06:01:06','',39543,'http://old.lacucinaitaliana.it/39543-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Come si fa </strong>

La cottura è un procedimento che serve per rendere più commestibile o digeribile e più appetibile un certo alimento. Il calore modifica tutto: ammorbidisce certi tessuti, ne cambia altri, anticipando parte dei processi che altrimenti sarebbero a carico del nostro sistema digerente. La temperatura di cottura è da sempre un fattore determinante per la riuscita o meno di un piatto. Ed è di difficile controllo, soprattutto al di sotto dei 100°.

Per cuocere a basse temperature è indispensabile richiudere l''alimento in un sacchetto apposito per il sottovuoto, immergerlo in un contenitore con acqua calda con temperatura impostata e costante, e lasciarlo il tempo necessario (che naturalmente si allunga rispetto a un altro metodo) perché la temperatura impostata raggiunga il cuore del cibo. A questo punto si può finire saltando in padella per pochi minuti l''alimento, fino a che si sia formata una crosticina dorata. E quindi servire.

<strong>Gli strumenti indispensabili</strong>

Sono due fondamentalmente gli attrezzi necessari per la cottura a basse temperature: <strong>una macchina per il sottovuoto</strong> e un <strong>bagno termostato</strong>, un apparecchio che abbia una resistenza per riscaldare l''acqua e un termometro che controlli costantemente la temperatura. In questo modo inoltre, gli alimenti protetti dal sottovuoto non vengono mai a contatto con l''ambiente esterno, e la mancanza di aria impedisce il fenomeno dell''ossidazione. La protezione del sottovuoto poi inibisce i fenomeni di osmosi con l''acqua, preservando tutti i succhi e i gli aromi che si generano durante la cottura e che così rimangono a contatto con il cibo stesso, senza disperdersi. In questo modo tutti i prodotti restano più succosi, più umidi e più profumati.

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Tutorial:

1) Un medoto più "casalingo" di cuocere a basse temperature è quello di inserire gli alimenti con il loro sottovuoto all''interno della lavastoviglie: impostando tempo e temperature si otterrà un risultato incredibile

2) Questo metodi di cottura prevede normalmente temperature comprese tra i 50 e i 70°.

3) Pesci e molluschi manterranno una consistenza tenerissima con questo metodo di cottura, praticamente impossibile da ottenere con altri sistemi.

4) La frutta, soprattutto quella che si ossida facilmente, messa sottovuoto manterrà colore e brillantezza vivissimi.

5) Al di sopra dei 70° C le proteine vengono modificate liberando molecole d’acqua: la perdita di succhi dalle fibre muscolari di carne e pesce determina un importante calo di morbidezza e di peso del prodotto cotto. Questo non avviene però con la cottura a bassa temperatura.

6) Le carni rosse di bovino ricche di tessuto connettivo cotte a bassa temperatura sono quelle che danno i risultati migliori, diventando tenerissime e mantenendo anche un colore invitante.

7) Cuocere a basse temperature e a lungo consente anche di avere il tempo per preparare salse e creme di accompagnamento.','Cuocere a basse temperature','Morbidezza, succulenza e sapore: sono le caratteristiche principali garantite da questo metodo di cottura.','inherit','closed','open','','39543-revision-v1','','','2016-02-19 07:04:42','2016-02-19 06:04:42','',39543,'http://old.lacucinaitaliana.it/39543-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-02-19 07:12:17','2016-02-19 06:12:17','Finalmente il week end sta per iniziare e dopo una settimana di lavoro e incombenze il desiderio comune a molti è quello di trascorrere un fine settimana di relax, ritmi lenti e momenti in famiglia.

Per non stressarci nemmeno un po'' abbiamo pensato a 25 ricette facili da preparare e ideali proprio per chi desidera non rinunciare a mangiare cose buone ma non ha voglia di stare in cucina ore e ore a cucinare.

Antipasti, primi, secondi e persino dolci facili e veloci da portare in tavola ma allo stesso tempo gustosi e originali. E che sia uno splendido week end per tutti voi!
<h2>Antipasti facili</h2>
&nbsp;
<h2>Primi facili</h2>
<h2>Secondi facili</h2>
<h2>Contorni facili</h2>
<h2>Dolci facili</h2>
&nbsp;','25 ricette facili per il week end','Per questo week end abbiamo selezionato per voi 25 ricette facili da preparare e all''insegna di una cucina senza stress ma saporita e originale. Antipasti, stuzzichini, primi, secondi, contorni e dolci perfetti per pranzi in famiglia o cene con gli amici!','inherit','closed','open','','39547-revision-v1','','','2016-02-19 07:12:17','2016-02-19 06:12:17','',39547,'http://old.lacucinaitaliana.it/39547-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-02-19 07:13:15','2016-02-19 06:13:15','Finalmente il week end sta per iniziare e dopo una settimana di lavoro e incombenze il desiderio comune a molti è quello di trascorrere un fine settimana di relax, ritmi lenti e momenti in famiglia.

Per non stressarci nemmeno un po'' abbiamo pensato a<strong> 25 ricette facili da preparare</strong> e ideali proprio per chi desidera non rinunciare a mangiare cose buone ma non ha voglia di stare in cucina ore e ore a cucinare.

Antipasti, primi, secondi e persino dolci facili e veloci da portare in tavola ma allo stesso tempo gustosi e originali.
Scoprite tutte le ricette scelte per voi, e che sia uno splendido week end per tutti!
<h2>Antipasti facili</h2>
&nbsp;
<h2>Primi facili</h2>
<h2>Secondi facili</h2>
<h2>Contorni facili</h2>
<h2>Dolci facili</h2>
&nbsp;','25 ricette facili per il week end','Per questo week end abbiamo selezionato per voi 25 ricette facili da preparare e all''insegna di una cucina senza stress ma saporita e originale. Antipasti, stuzzichini, primi, secondi, contorni e dolci perfetti per pranzi in famiglia o cene con gli amici!','inherit','closed','open','','39547-revision-v1','','','2016-02-19 07:13:15','2016-02-19 06:13:15','',39547,'http://old.lacucinaitaliana.it/39547-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Per non stressarci nemmeno un po'' abbiamo pensato a<strong> 25 ricette facili da preparare</strong> e ideali proprio per chi desidera non rinunciare a mangiare cose buone ma non ha voglia di stare di dedicare troppo tempo alla cucina. Antipasti, primi, secondi e persino dolci facili e veloci da portare in tavola senza rinunciare a gustare piatti sfiziosi, saporiti e sani.

<em><strong>Scoprite tutte le ricette più facili scelte per voi questa settimana!</strong></em>
<h2>Antipasti facili</h2>
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<h2>Secondi facili</h2>
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&nbsp;','25 ricette facili per il week end','Per questo week end abbiamo selezionato per voi 25 ricette facili da preparare e all''insegna di una cucina senza stress ma saporita e originale. Antipasti, stuzzichini, primi, secondi, contorni e dolci perfetti per pranzi in famiglia o cene con gli amici!','inherit','closed','open','','39547-autosave-v1','','','2016-02-19 08:28:06','2016-02-19 07:28:06','',39547,'http://old.lacucinaitaliana.it/39547-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Per non stressarci nemmeno un po'' abbiamo pensato a<strong> 25 ricette facili da preparare</strong> e ideali proprio per chi desidera non rinunciare a mangiare cose buone ma non ha voglia di stare in cucina ore e ore a cucinare.

Antipasti, primi, secondi e persino dolci facili e veloci da portare in tavola senza però rinunciare a gustare piatti sfiziosi, saporiti e sani.
Scoprite tutte le ricette scelte per voi, e che sia uno splendido week end per tutti!
<h2>Antipasti facili</h2>
&nbsp;
<h2>Primi facili</h2>
<h2>Secondi facili</h2>
<h2>Contorni facili</h2>
<h2>Dolci facili</h2>
&nbsp;','25 ricette facili per il week end','Per questo week end abbiamo selezionato per voi 25 ricette facili da preparare e all''insegna di una cucina senza stress ma saporita e originale. Antipasti, stuzzichini, primi, secondi, contorni e dolci perfetti per pranzi in famiglia o cene con gli amici!','inherit','closed','open','','39547-revision-v1','','','2016-02-19 07:15:10','2016-02-19 06:15:10','',39547,'http://old.lacucinaitaliana.it/39547-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Per non stressarci nemmeno un po'' abbiamo pensato a<strong> 25 ricette facili da preparare</strong> e ideali proprio per chi desidera non rinunciare a mangiare cose buone ma non ha voglia di stare in cucina ore e ore a cucinare.

Antipasti, primi, secondi e persino dolci facili e veloci da portare in tavola senza però rinunciare a gustare piatti sfiziosi, saporiti e sani.
Scoprite tutte le ricette scelte per voi, e che sia uno splendido week end per tutti!
<h2>Antipasti facili</h2>
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<h2>Contorni facili</h2>
<h2>Dolci facili</h2>
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Per non stressarci nemmeno un po'' abbiamo pensato a<strong> 25 ricette facili da preparare</strong> e ideali proprio per chi desidera non rinunciare a mangiare cose buone ma non ha voglia di stare di dedicare troppo tempo alla cucina. Antipasti, primi, secondi e persino dolci facili e veloci da portare in tavola senza rinunciare a gustare piatti sfiziosi, saporiti e sani.

<em><strong>Scoprite tutte le ricette più facili scelte per voi questa settimana!</strong></em>
<h2>Antipasti facili</h2>
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<h2>Primi facili</h2>
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<h2>Contorni facili</h2>
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Per non stressarci nemmeno un po'' abbiamo pensato a<strong> 25 ricette facili da preparare</strong> e ideali proprio per chi desidera non rinunciare a mangiare cose buone ma non ha voglia di stare di dedicare troppo tempo alla cucina. Antipasti, primi, secondi e persino dolci facili e veloci da portare in tavola senza rinunciare a gustare piatti sfiziosi, saporiti e sani.

<em><strong>Scoprite tutte le ricette più facili scelte per voi questa settimana!</strong></em>
<h2>Antipasti facili</h2>
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<h2>Primi facili</h2>
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<h2>Secondi facili</h2>
<h2>Contorni facili</h2>
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Per non stressarci nemmeno un po'' abbiamo pensato a<strong> 25 ricette facili da preparare</strong> e ideali proprio per chi desidera non rinunciare a mangiare cose buone ma non ha voglia di stare di dedicare troppo tempo alla cucina. Antipasti, primi, secondi e persino dolci facili e veloci da portare in tavola senza rinunciare a gustare piatti sfiziosi, saporiti e sani.

<em><strong>Scoprite tutte le ricette più facili scelte per voi questa settimana!</strong></em>
<h2>Antipasti facili</h2>
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<p>Quando si pensa al petto di pollo o alla fettina di carne subito si immagina un pasto triste e privo di gusto. Ma chi ha detto che il petto di pollo fa tristezza?<br />
Il petto di pollo è uno dei salva-cena preferito dagli italiani quando non si ha tempo di cucinare, né voglia. È l''ingrediente più facile da reperire al supermercato quando sta per chiudere e non si hanno idee sulla spesa da fare. Il petto di pollo è sempre una certezza!</p>
<p>È una carne bianca, poco grassa, leggera e dal gusto delicato, consigliata anche dai nutrizionisti a chi è a dieta e ai bambini. Piace in genere a tutta la famiglia e può essere utilizzata per preparare tante ricette.<br />
Inoltre, è molto economica, dettaglio che al giorno d''oggi fa la differenza.</p>
<h2>Differenza tra pollo gallina</h2>
<p>Forse non tutti sanno che pollo e gallina sono la stessa cosa, ma il pollo è una gallina che non ha raggiunto l’anno di età e che non fa ancora le uova, mentre la gallina ha superato l’anno e fa le uova. In pratica il pollo è una gallina giovane che ha al massimo 6 mesi.<br />
Per il brodo viene in genere utilizzata la gallina perché più ricca di grasso e di sapore, mentre a tavola si mangia più facilmente il pollo che ha una carne più tenera.</p>
<h2>Come scegliere il pollo</h2>
<p>Per prima cosa, scontato dirlo, scegliete un pollo di ottima qualità. Se siete fortunati da conoscere qualcuno che ha polli allevati in campagna, tanto meglio, altrimenti chiedete al vostro macellaio di fiducia di darvi un buon prodotto.<br />
Consiglio: è sempre meglio comprare un petto intero per poi decidere di farne uno spezzatino, delle fettine, una tagliata, degli spiedini o delle polpette. Il petto intero costa anche meno.<br />
E a proposito di polpette e hamburger, chiedete sempre al macellaio di macinare la carne sul momento in modo da essere certi che verranno utilizzati i pezzi migliori e non gli scarti. Questo vale per tutti i tipi di carne!<br />
Ricordate che un buon petto di pollo ha un colore rosato con linee di grasso che devono essere quasi assenti o di colore giallo chiaro.</p>
<h2><strong>Come si cucina il petto di pollo</strong></h2>
<p>Per prima cosa ricordate che a differenza delle carni rosse, il pollo deve essere ben cotto anche all’interno perché è un prodotto che può apportare una carica batterica più alta di altri cibi, al pari delle uova.<br />
Poi potete farne ciò che volete. Potete cuocerlo intero con le patate al forno oppure potete tagliarlo a fette e grigliarlo o cuocerlo in padella con aglio e odori.<br />
Con le fettine di pollo si possono poi fare anche delle cotolette leggere e degli involtini, ricette che in genere piacciono molto ai bambini.<br />
Con il pollo macinato, infine, si possono preparare delicate polpette, hamburger e anche un ragù leggero.<br />
Il pollo è anche molto utilizzato nella cucina etnica. Da provare assolutamente il pollo al curry, il pollo alle mandorle e le fajitas messicane.<br />
Gallery</p>
<p>La gallina che ha superato l’anno si chiama ovaiola perché produce le uova, ma è meno buona da mangiare perché ha una carne più dura. http://www.istockphoto.com/photo/hens-among-buttercups-gm527693609-53813030?st=14e6bdb</p>
<p>Il petto di pollo si può congelare e si conserva per circa 3 mesi. http://www.istockphoto.com/photo/chicken-breasts-against-white-background-series-gm182372395-11573634?st=1222224</p>
<p>Per scongelare il pollo mettetelo in frigorifero, mai sotto l’acqua calda o direttamente in pentola. http://www.istockphoto.com/photo/freezer-gm537076633-58092806?st=6021849</p>
<p>Per insaporire le fettine di pollo prima di metterle sulla griglia basta massaggiarle con un mix di sale, pepe e spezie come peperoncino e paprika. http://www.istockphoto.com/photo/preparing-chicken-meat-gm483160640-70751763?st=64d704c</p>
<p>Con il pollo si può preparare la <em>pot pie</em>, un delizioso tortino caldo di origine anglosassone con verdure e besciamella ricoperto da un guscio di sfoglia. http://www.istockphoto.com/photo/chicken-pot-pie-gm157696767-14928752?st=a250c5d</p>
<p>Per preparare la famosa <em>Cesar salad</em> tagliate a striscioline il pollo ben grigliato e aggiungetelo alla lattuga. Completate con crostini di pane e scaglie di grana e condite con olio sale o con un dressing a base di yogurt.</p>
','Come cucinare il petto di pollo','Parliamo dell’ingrediente che non manca quasi mai nel frigorifero degli italiani: il petto di pollo!','inherit','closed','open','','39180-autosave-v1','','','2016-02-19 08:44:47','2016-02-19 07:44:47','',39180,'http://old.lacucinaitaliana.it/39180-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Per non stressarci nemmeno un po'' abbiamo pensato a<strong> 25 ricette facili da preparare</strong> e ideali proprio per chi desidera non rinunciare a mangiare cose buone ma non ha voglia di stare di dedicare troppo tempo alla cucina. Antipasti, primi, secondi e persino dolci facili e veloci da portare in tavola senza rinunciare a gustare piatti sfiziosi, saporiti e sani.

<em><strong>Scoprite tutte le ricette più facili scelte per voi questa settimana!</strong></em>
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Il petto di pollo è uno dei salva-cena preferito dagli italiani quando non si ha tempo di cucinare, né voglia. È l''ingrediente più facile da reperire al supermercato quando sta per chiudere e non si hanno idee sulla spesa da fare. Il petto di pollo è sempre una certezza!

È una carne bianca, poco grassa, leggera e dal gusto delicato, consigliata anche dai nutrizionisti a chi è a dieta e ai bambini. Piace in genere a tutta la famiglia e può essere utilizzata per preparare tante ricette.
Inoltre, è molto economica, dettaglio che al giorno d''oggi fa la differenza.
<h2>Differenza tra pollo gallina</h2>
Forse non tutti sanno che pollo e gallina sono la stessa cosa, ma il pollo è una gallina che non ha raggiunto l’anno di età e che non fa ancora le uova, mentre la gallina ha superato l’anno e fa le uova. In pratica il pollo è una gallina giovane che ha al massimo 6 mesi.
Per il brodo viene in genere utilizzata la gallina perché più ricca di grasso e di sapore, mentre a tavola si mangia più facilmente il pollo che ha una carne più tenera.
<h2>Come scegliere il pollo</h2>
Per prima cosa, scontato dirlo, scegliete un pollo di ottima qualità. Se siete fortunati da conoscere qualcuno che ha polli allevati in campagna, tanto meglio, altrimenti chiedete al vostro macellaio di fiducia di darvi un buon prodotto.
Consiglio: è sempre meglio comprare un petto intero per poi decidere di farne uno spezzatino, delle fettine, una tagliata, degli spiedini o delle polpette. Il petto intero costa anche meno.
E a proposito di polpette e hamburger, chiedete sempre al macellaio di macinare la carne sul momento in modo da essere certi che verranno utilizzati i pezzi migliori e non gli scarti. Questo vale per tutti i tipi di carne!
Ricordate che un buon petto di pollo ha un colore rosato con linee di grasso che devono essere quasi assenti o di colore giallo chiaro.
<h2><strong>Come si cucina il petto di pollo</strong></h2>
Per prima cosa ricordate che a differenza delle carni rosse, il pollo deve essere ben cotto anche all’interno perché è un prodotto che può apportare una carica batterica più alta di altri cibi, al pari delle uova.
Poi potete farne ciò che volete. Potete cuocerlo intero con le patate al forno oppure potete tagliarlo a fette e grigliarlo o cuocerlo in padella con aglio e odori.
Con le fettine di pollo si possono poi fare anche delle cotolette leggere e degli involtini, ricette che in genere piacciono molto ai bambini.
Con il pollo macinato, infine, si possono preparare delicate polpette, hamburger e anche un ragù leggero.
Il pollo è anche molto utilizzato nella cucina etnica. Da provare assolutamente il pollo al curry, il pollo alle mandorle e le fajitas messicane.
Gallery

La gallina che ha superato l’anno si chiama ovaiola perché produce le uova, ma è meno buona da mangiare perché ha una carne più dura. http://www.istockphoto.com/photo/hens-among-buttercups-gm527693609-53813030?st=14e6bdb

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Con il pollo si può preparare la <em>pot pie</em>, un delizioso tortino caldo di origine anglosassone con verdure e besciamella ricoperto da un guscio di sfoglia. http://www.istockphoto.com/photo/chicken-pot-pie-gm157696767-14928752?st=a250c5d

Per preparare la famosa <em>Cesar salad</em> tagliate a striscioline il pollo ben grigliato e aggiungetelo alla lattuga. Completate con crostini di pane e scaglie di grana e condite con olio sale o con un dressing a base di yogurt.','Come cucinare il petto di pollo','Parliamo dell’ingrediente che non manca quasi mai nel frigorifero degli italiani: il petto di pollo!','inherit','closed','open','','39180-revision-v1','','','2016-02-19 08:44:42','2016-02-19 07:44:42','',39180,'http://old.lacucinaitaliana.it/39180-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2><b>Caratteristiche della buridda ligure
</b></h2>
La buridda è una <strong>zuppa di pesce</strong> simile nella preparazione al cacciucco di Livorno e al brodetto delle Marche. Secondo la tradizione, si realizza con diversi tipi di pesce, tra cui il <strong>grongo</strong>, il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/palombo-al-mandarino-e-pistacchi/" target="_blank">palombo</a> e il <strong>cefalo</strong>; in alternativa, si fa utilizzandone solo uno, lo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/stoccafisso-di-norvegia-le-ricette-innovative-per-le-feste/" target="_blank">stoccafisso</a>. Con il tempo, le <strong>varianti</strong> sono aumentate e molti altri pesci sono stati inseriti in questo piatto tradizionale: dalle triglie alle seppie, fino ai moscardini. Tra gli altri ingredienti introdotti ci sono: il vino bianco, i frutti di mare, le patate, i pomodori, i carciofi e un soffritto di carote, cipolle, aglio e sedano. Qualcuno ci aggiungeva anche del riso al dente. A seconda degli ingredienti, la preparazione ha<strong> tempi differenti</strong>: si va dalle 3-4 ore per quell allo stoccafisso, che prevede una cottura a fuoco lento in una pentola di coccio a fondo largo, alla più veloce versione a base di <strong>seppie</strong>, cotte in umido insieme a piselli e pomodoro. I <strong>vini</strong> che meglio si sposano a questo piatto sono, nemmeno a dirlo, liguri: dal <strong>Rossese</strong> al <strong>Pigato</strong>, fino all''<strong>Ormeasco Sciac-trà</strong>.
<h2>“<b>Pesce a tocchetti”</b></h2>
L''origine del nome è complessa: pare che derivi da una parola <strong>araba</strong>, da cui si avrebbe anche il termine provenzale <i>bourride</i> (una zuppa di pesce bianco del luogo), che significa<strong> “a pezzetti”</strong>. Una definizione simile esiste anche nella lingua sarda: dove però <strong>“burrida”</strong> indica una preparazione utilizzata per <strong>condire</strong> pesci bolliti.
In alcune zone della Liguria, la buridda era il piatto che si utilizzava per il giovedì Santo, ma più comunemente si mangiava all''osteria ed era una pietanza molto amata da tutti: dai <strong>“camalli”</strong> del porto fino all''<strong>alta borghesia</strong> della Riviera.
<h2><b>Modi di dire</b></h2>
In genovese, buridda significa pesce a pezzetti o in guazzetto. Ed è un piatto talmente amato e conosciuto da essere entrato nel parlato comune. Passeggiando per Genova, per esempio, può capitare di sentir dire qualcuno: «È proprio una buridda», oppure «Oggi faccio una buridda». Basta sostituire la parola “buridda” con <strong>“caos”</strong> o “casino” per capire il significato della frase.
<h2>La ricetta della buridda cucinata da La Cucina Italiana</h2>
[ricetta recipe_id="40145"]','Non chiamatela zuppa: evviva la buridda ligure','Un piatto tipico della tradizione ligure da mangiare in ogni stagione. Le versioni sono tante: si va da quella con grongo, palombo e cefalo, a quella di seppie fino a quella di stoccafisso','publish','closed','closed','','buridda-ligure','','','2016-02-23 07:59:21','2016-02-23 06:59:21','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=39589',0,'cp-news','',0),
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<span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"><b>Caratteristiche principali
</b></span><span style="font-family: ''Times New Roman'', serif">La buridda è una zuppa di pesce simile nella preparazione al cacciucco di Livorno e al brodetto </span><span style="font-family: ''Times New Roman'', serif">delle Marche. Secondo la tradizione, si prepara con diversi tipi di pesce, tra cui il grongo, il palombo e il cefalo; in alternativa, si fa utilizzandone solo uno, lo stoccafisso. Con il tempo, le varianti sono aumentate e molti altri pesci sono stati inseriti in questo piatto tradizionale: dalle triglie alle seppie, fino ai moscardini. Tra gli altri ingredienti introdotti ci sono: il vino bianco, i frutti di mare, le patate, i pomodori, i carciofi e un soffritto di carote, cipolle, aglio e sedano. Qualcuno ci aggiungeva anche del riso al dente. A seconda degli ingredienti, la preparazione ha tempi differenti: si va dalle 3-4 ore per quello allo stoccafisso, che prevede una cottura a fuoco lento in una pentola di coccio a fondo largo, alla più veloce versione a base di seppie, abbinate a piselli e pomodoro. I vini che meglio si sposano a questo piatto sono, nemmeno a dirlo, liguri: dal Rossese al Pigato Ligure, fino all''Ormeasco Sciac-trà.</span>

“<span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"><b>Pesce a tocchetti”</b></span><span style="font-family: ''Times New Roman'', serif">
L''origine del nome è complessa: pare che derivi da una parola araba, da cui si avrebbe anche la provenzale </span><span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"><i>bourride</i></span><span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"> (una zuppa di pesce bianco del luogo), che significa “a pezzetti”. Un termine simile esiste anche nella lingua sarda: dove però “burrida” indica una preparazione utilizzata per condire pesci bolliti.
In alcune zone della Liguria, la buridda era il piatto che si utilizzava per il giovedì Santo. Più comunemente, si mangiava all''osteria ed era una pietanza molto amata da tutti: dai “camalli” del porto fino all''alta borghesia della Riviera.

</span><span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"><b>Modi di dire</b></span><span style="font-family: ''Times New Roman'', serif">
In genovese, buridda significa pesce a pezzetti o in guazzetto. Ed è una ricetta talmente amata e conosciuta da essere entrata nel parlato comune. Passeggiando per Genova, per esempio, può capitare di sentir dire qualcuno: «È proprio una buridda», oppure «Oggi faccio una buridda». Basta sostituire la parola “buridda” con “caos” o “casino” per capire il significato della frase. </span>','Non chiamatela zuppa: evviva la buridda!','Un piatto tipico della tradizione ligure da mangiare in ogni stagione. Le versioni sono tante: si va da quella con grongo, palombo e cefalo, a quella di seppie o, ancora, a quella di stoccafisso','inherit','closed','open','','39589-revision-v1','','','2016-02-19 10:15:18','2016-02-19 09:15:18','',39589,'http://old.lacucinaitaliana.it/39589-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-02-19 10:15:46','2016-02-19 09:15:46','<strong>La cottura a basse temperature</strong> è un metodo antichissimo di cuocere gli alimenti riscoperto recentemente da tutti i migliori chef. Tra tutti i sistemi, è quello che mantiene succhi, sapori e consistenze quasi perfetti. Si può dire che la cottura a basse tempersature sia l''evoluzione tecnologica del bagnomaria. E'' una procedura che può essere applicata a tutti gli alimenti, verdure, carne, pesci ma anche frutta, purché messi sottovuoto.

<strong>Come si fa </strong>

La cottura è un procedimento che serve per rendere più commestibile o digeribile e più appetibile un certo alimento. Il calore modifica tutto: ammorbidisce certi tessuti, ne cambia altri, anticipando parte dei processi che altrimenti sarebbero a carico del nostro sistema digerente. La temperatura di cottura è da sempre un fattore determinante per la riuscita o meno di un piatto. Ed è di difficile controllo, soprattutto al di sotto dei 100°.

Per cuocere a basse temperature è indispensabile richiudere l''alimento in un sacchetto apposito per il sottovuoto, immergerlo in un contenitore con acqua calda con temperatura impostata e costante, e lasciarlo il tempo necessario (che naturalmente si allunga rispetto a un altro metodo) perché la temperatura impostata raggiunga il cuore del cibo. A questo punto si può finire saltando in padella per pochi minuti l''alimento, fino a che si sia formata una crosticina dorata. E quindi servire.

<strong>Gli strumenti indispensabili</strong>

Sono due fondamentalmente gli attrezzi necessari per la cottura a basse temperature: <strong>una macchina per il sottovuoto</strong> e un <strong>bagno termostato</strong>, un apparecchio che abbia una resistenza per riscaldare l''acqua e un termometro che controlli costantemente la temperatura. In questo modo inoltre, gli alimenti protetti dal sottovuoto non vengono mai a contatto con l''ambiente esterno, e la mancanza di aria impedisce il fenomeno dell''ossidazione. La protezione del sottovuoto poi inibisce i fenomeni di osmosi con l''acqua, preservando tutti i succhi e i gli aromi che si generano durante la cottura e che così rimangono a contatto con il cibo stesso, senza disperdersi. In questo modo tutti i prodotti restano più succosi, più umidi e più profumati.

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Tutorial:

1) Un medoto più "casalingo" di cuocere a basse temperature è quello di inserire gli alimenti con il loro sottovuoto all''interno della lavastoviglie: impostando tempo e temperature si otterrà un risultato incredibile

2) Questo metodo di cottura prevede normalmente temperature comprese tra i 50 e i 70°.

3) Pesci e molluschi manterranno una consistenza tenerissima con questo metodo di cottura, praticamente impossibile da ottenere con altri sistemi.

4) La frutta, soprattutto quella che si ossida facilmente, messa sottovuoto manterrà colore e brillantezza vivissimi.

5) Al di sopra dei 70° C le proteine vengono modificate liberando molecole d’acqua: la perdita di succhi dalle fibre muscolari di carne e pesce determina un importante calo di morbidezza e di peso del prodotto cotto. Questo non avviene però con la cottura a bassa temperatura.

6) Le carni rosse di bovino ricche di tessuto connettivo cotte a bassa temperatura sono quelle che danno i risultati migliori, diventando tenerissime e mantenendo anche un colore invitante.

7) Cuocere a basse temperature e a lungo consente anche di avere il tempo per preparare salse e creme di accompagnamento.','Cuocere a basse temperature','Morbidezza, succulenza e sapore: sono le caratteristiche principali garantite da questo metodo di cottura.','inherit','closed','open','','39543-revision-v1','','','2016-02-19 10:15:46','2016-02-19 09:15:46','',39543,'http://old.lacucinaitaliana.it/39543-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-02-19 10:21:07','2016-02-19 09:21:07','','Bonet','','publish','closed','closed','','bonet-2','','','2016-05-03 11:45:15','2016-05-03 09:45:15','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=39593',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (7,'2015-02-19 10:18:19','2015-02-19 09:18:19','','Impepata con scorzonera e spinaci','','publish','closed','closed','','impepata-con-scorzonera-e-spinaci','','','2016-02-19 10:24:34','2016-02-19 09:24:34','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=39595',0,'cp-ricetta','',0),
	 (46,'2016-02-19 10:19:24','2016-02-19 09:19:24','Un intingolo di pesci a tocchetti cotti in umido con olio, pinoli, capperi, funghi e prezzemolo, in cui inzuppare le tradizionali gallette del marinaio (schiacciatine secche di pane, che si usano anche per il Cappon Magro). È la <b>buridda</b>, una bontà tipica ligure da mangiare calda o tiepida in ogni mese dell''anno.

<b>Caratteristiche principali</b>
La buridda è una zuppa di pesce simile nella preparazione al cacciucco di Livorno e al brodetto delle Marche. Secondo la tradizione, si prepara con diversi tipi di pesce, tra cui il grongo, il palombo e il cefalo; in alternativa, si fa utilizzandone solo uno, lo stoccafisso. Con il tempo, le varianti sono aumentate e molti altri pesci sono stati inseriti in questo piatto tradizionale: dalle triglie alle seppie, fino ai moscardini. Tra gli altri ingredienti introdotti ci sono: il vino bianco, i frutti di mare, le patate, i pomodori, i carciofi e un soffritto di carote, cipolle, aglio e sedano. Qualcuno ci aggiungeva anche del riso al dente. A seconda degli ingredienti, la preparazione ha tempi differenti: si va dalle 3-4 ore per quello allo stoccafisso, che prevede una cottura a fuoco lento in una pentola di coccio a fondo largo, alla più veloce versione a base di seppie, abbinate a piselli e pomodoro. I vini che meglio si sposano a questo piatto sono, nemmeno a dirlo, liguri: dal Rossese al Pigato Ligure, fino all''Ormeasco Sciac-trà.

“<b>Pesce a tocchetti”</b>
L''origine del nome è complessa: pare che derivi da una parola araba, da cui si avrebbe anche la provenzale <i>bourride</i> (una zuppa di pesce bianco del luogo), che significa “a pezzetti”. Un termine simile esiste anche nella lingua sarda: dove però “burrida” indica una preparazione utilizzata per condire pesci bolliti.
In alcune zone della Liguria, la buridda era il piatto che si utilizzava per il giovedì Santo. Più comunemente, si mangiava all''osteria ed era una pietanza molto amata da tutti: dai “camalli” del porto fino all''alta borghesia della Riviera.

<b>Modi di dire</b>
In genovese, buridda significa pesce a pezzetti o in guazzetto. Ed è una ricetta talmente amata e conosciuta da essere entrata nel parlato comune. Passeggiando per Genova, per esempio, può capitare di sentir dire qualcuno: «È proprio una buridda», oppure «Oggi faccio una buridda». Basta sostituire la parola “buridda” con “caos” o “casino” per capire il significato della frase.','Non chiamatela zuppa: evviva la buridda!','Un piatto tipico della tradizione ligure da mangiare in ogni stagione. Le versioni sono tante: si va da quella con grongo, palombo e cefalo, a quella di seppie o, ancora, a quella di stoccafisso','inherit','closed','open','','39589-revision-v1','','','2016-02-19 10:19:24','2016-02-19 09:19:24','',39589,'http://old.lacucinaitaliana.it/39589-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<b>Caratteristiche principali</b>
La buridda è una zuppa di pesce simile nella preparazione al cacciucco di Livorno e al brodetto delle Marche. Secondo la tradizione, si prepara con diversi tipi di pesce, tra cui il grongo, il palombo e il cefalo; in alternativa, si fa utilizzandone solo uno, lo stoccafisso. Con il tempo, le varianti sono aumentate e molti altri pesci sono stati inseriti in questo piatto tradizionale: dalle triglie alle seppie, fino ai moscardini. Tra gli altri ingredienti introdotti ci sono: il vino bianco, i frutti di mare, le patate, i pomodori, i carciofi e un soffritto di carote, cipolle, aglio e sedano. Qualcuno ci aggiungeva anche del riso al dente. A seconda degli ingredienti, la preparazione ha tempi differenti: si va dalle 3-4 ore per quello allo stoccafisso, che prevede una cottura a fuoco lento in una pentola di coccio a fondo largo, alla più veloce versione a base di seppie, abbinate a piselli e pomodoro. I vini che meglio si sposano a questo piatto sono, nemmeno a dirlo, liguri: dal Rossese al Pigato Ligure, fino all''Ormeasco Sciac-trà.

“<b>Pesce a tocchetti”</b>
L''origine del nome è complessa: pare che derivi da una parola araba, da cui si avrebbe anche la provenzale <i>bourride</i> (una zuppa di pesce bianco del luogo), che significa “a pezzetti”. Un termine simile esiste anche nella lingua sarda: dove però “burrida” indica una preparazione utilizzata per condire pesci bolliti.
In alcune zone della Liguria, la buridda era il piatto che si utilizzava per il giovedì Santo. Più comunemente, si mangiava all''osteria ed era una pietanza molto amata da tutti: dai “camalli” del porto fino all''alta borghesia della Riviera.

<b>Modi di dire</b>
In genovese, buridda significa pesce a pezzetti o in guazzetto. Ed è una ricetta talmente amata e conosciuta da essere entrata nel parlato comune. Passeggiando per Genova, per esempio, può capitare di sentir dire qualcuno: «È proprio una buridda», oppure «Oggi faccio una buridda». Basta sostituire la parola “buridda” con “caos” o “casino” per capire il significato della frase.','Non chiamatela zuppa: evviva la buridda!','Un piatto tipico della tradizione ligure da mangiare in ogni stagione. Le versioni sono tante: si va da quella con grongo, palombo e cefalo, a quella di seppie o, ancora, a quella di stoccafisso','inherit','closed','open','','39589-revision-v1','','','2016-02-19 10:21:30','2016-02-19 09:21:30','',39589,'http://old.lacucinaitaliana.it/39589-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<b>Caratteristiche principali</b>
La buridda è una <strong>zuppa di pesce</strong> simile nella preparazione al cacciucco di Livorno e al brodetto delle Marche. Secondo la tradizione, si realizza con diversi tipi di pesce, tra cui il <strong>grongo</strong>, il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/palombo-al-mandarino-e-pistacchi/" target="_blank">palombo</a> e il <strong>cefalo</strong>; in alternativa, si fa utilizzandone solo uno, lo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/stoccafisso-di-norvegia-le-ricette-innovative-per-le-feste/" target="_blank">stoccafisso</a>. Con il tempo, le <strong>varianti</strong> sono aumentate e molti altri pesci sono stati inseriti in questo piatto tradizionale: dalle triglie alle seppie, fino ai moscardini. Tra gli altri ingredienti introdotti ci sono: il vino bianco, i frutti di mare, le patate, i pomodori, i carciofi e un soffritto di carote, cipolle, aglio e sedano. Qualcuno ci aggiungeva anche del riso al dente. A seconda degli ingredienti, la preparazione ha<strong> tempi differenti</strong>: si va dalle 3-4 ore per quell allo stoccafisso, che prevede una cottura a fuoco lento in una pentola di coccio a fondo largo, alla più veloce versione a base di <strong>seppie</strong>, cotte in umido insieme a piselli e pomodoro. I <strong>vini</strong> che meglio si sposano a questo piatto sono, nemmeno a dirlo, liguri: dal <strong>Rossese</strong> al <strong>Pigato</strong>, fino all''<strong>Ormeasco Sciac-trà</strong>.

“<b>Pesce a tocchetti”</b>
L''origine del nome è complessa: pare che derivi da una parola araba, da cui si avrebbe anche la provenzale <i>bourride</i> (una zuppa di pesce bianco del luogo), che significa “a pezzetti”. Un termine simile esiste anche nella lingua sarda: dove però “burrida” indica una preparazione utilizzata per condire pesci bolliti.
In alcune zone della Liguria, la buridda era il piatto che si utilizzava per il giovedì Santo. Più comunemente, si mangiava all''osteria ed era una pietanza molto amata da tutti: dai “camalli” del porto fino all''alta borghesia della Riviera.

<b>Modi di dire</b>
In genovese, buridda significa pesce a pezzetti o in guazzetto. Ed è una ricetta talmente amata e conosciuta da essere entrata nel parlato comune. Passeggiando per Genova, per esempio, può capitare di sentir dire qualcuno: «È proprio una buridda», oppure «Oggi faccio una buridda». Basta sostituire la parola “buridda” con “caos” o “casino” per capire il significato della frase.','Non chiamatela zuppa: evviva la buridda!','Un piatto tipico della tradizione ligure da mangiare in ogni stagione. Le versioni sono tante: si va da quella con grongo, palombo e cefalo, a quella di seppie o, ancora, a quella di stoccafisso','inherit','closed','open','','39589-revision-v1','','','2016-02-19 10:23:59','2016-02-19 09:23:59','',39589,'http://old.lacucinaitaliana.it/39589-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<b>Caratteristiche principali</b>
La buridda è una <strong>zuppa di pesce</strong> simile nella preparazione al cacciucco di Livorno e al brodetto delle Marche. Secondo la tradizione, si realizza con diversi tipi di pesce, tra cui il <strong>grongo</strong>, il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/palombo-al-mandarino-e-pistacchi/" target="_blank">palombo</a> e il <strong>cefalo</strong>; in alternativa, si fa utilizzandone solo uno, lo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/stoccafisso-di-norvegia-le-ricette-innovative-per-le-feste/" target="_blank">stoccafisso</a>. Con il tempo, le <strong>varianti</strong> sono aumentate e molti altri pesci sono stati inseriti in questo piatto tradizionale: dalle triglie alle seppie, fino ai moscardini. Tra gli altri ingredienti introdotti ci sono: il vino bianco, i frutti di mare, le patate, i pomodori, i carciofi e un soffritto di carote, cipolle, aglio e sedano. Qualcuno ci aggiungeva anche del riso al dente. A seconda degli ingredienti, la preparazione ha<strong> tempi differenti</strong>: si va dalle 3-4 ore per quell allo stoccafisso, che prevede una cottura a fuoco lento in una pentola di coccio a fondo largo, alla più veloce versione a base di <strong>seppie</strong>, cotte in umido insieme a piselli e pomodoro. I <strong>vini</strong> che meglio si sposano a questo piatto sono, nemmeno a dirlo, liguri: dal <strong>Rossese</strong> al <strong>Pigato</strong>, fino all''<strong>Ormeasco Sciac-trà</strong>.

“<b>Pesce a tocchetti”</b>
L''origine del nome è complessa: pare che derivi da una parola <strong>araba</strong>, da cui si avrebbe anche il termine provenzale <i>bourride</i> (una zuppa di pesce bianco del luogo), che significa<strong> “a pezzetti”</strong>. Una definizione simile esiste anche nella lingua sarda: dove però <strong>“burrida”</strong> indica una preparazione utilizzata per <strong>condire</strong> pesci bolliti.
In alcune zone della Liguria, la buridda era il piatto che si utilizzava per il giovedì Santo, ma più comunemente si mangiava all''osteria ed era una pietanza molto amata da tutti: dai <strong>“camalli”</strong> del porto fino all''<strong>alta borghesia</strong> della Riviera.

<b>Modi di dire</b>
In genovese, buridda significa pesce a pezzetti o in guazzetto. Ed è un piatto talmente amato e conosciuto da essere entrato nel parlato comune. Passeggiando per Genova, per esempio, può capitare di sentir dire qualcuno: «È proprio una buridda», oppure «Oggi faccio una buridda». Basta sostituire la parola “buridda” con <strong>“caos”</strong> o “casino” per capire il significato della frase.','Non chiamatela zuppa: evviva la buridda!','Un piatto tipico della tradizione ligure da mangiare in ogni stagione. Le versioni sono tante: si va da quella con grongo, palombo e cefalo, a quella di seppie o, ancora, a quella di stoccafisso','inherit','closed','open','','39589-revision-v1','','','2016-02-19 10:25:43','2016-02-19 09:25:43','',39589,'http://old.lacucinaitaliana.it/39589-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2><b>Caratteristiche principali
</b></h2>
La buridda è una <strong>zuppa di pesce</strong> simile nella preparazione al cacciucco di Livorno e al brodetto delle Marche. Secondo la tradizione, si realizza con diversi tipi di pesce, tra cui il <strong>grongo</strong>, il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/palombo-al-mandarino-e-pistacchi/" target="_blank">palombo</a> e il <strong>cefalo</strong>; in alternativa, si fa utilizzandone solo uno, lo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/stoccafisso-di-norvegia-le-ricette-innovative-per-le-feste/" target="_blank">stoccafisso</a>. Con il tempo, le <strong>varianti</strong> sono aumentate e molti altri pesci sono stati inseriti in questo piatto tradizionale: dalle triglie alle seppie, fino ai moscardini. Tra gli altri ingredienti introdotti ci sono: il vino bianco, i frutti di mare, le patate, i pomodori, i carciofi e un soffritto di carote, cipolle, aglio e sedano. Qualcuno ci aggiungeva anche del riso al dente. A seconda degli ingredienti, la preparazione ha<strong> tempi differenti</strong>: si va dalle 3-4 ore per quell allo stoccafisso, che prevede una cottura a fuoco lento in una pentola di coccio a fondo largo, alla più veloce versione a base di <strong>seppie</strong>, cotte in umido insieme a piselli e pomodoro. I <strong>vini</strong> che meglio si sposano a questo piatto sono, nemmeno a dirlo, liguri: dal <strong>Rossese</strong> al <strong>Pigato</strong>, fino all''<strong>Ormeasco Sciac-trà</strong>.
<h2>“<b>Pesce a tocchetti”</b></h2>
L''origine del nome è complessa: pare che derivi da una parola <strong>araba</strong>, da cui si avrebbe anche il termine provenzale <i>bourride</i> (una zuppa di pesce bianco del luogo), che significa<strong> “a pezzetti”</strong>. Una definizione simile esiste anche nella lingua sarda: dove però <strong>“burrida”</strong> indica una preparazione utilizzata per <strong>condire</strong> pesci bolliti.
In alcune zone della Liguria, la buridda era il piatto che si utilizzava per il giovedì Santo, ma più comunemente si mangiava all''osteria ed era una pietanza molto amata da tutti: dai <strong>“camalli”</strong> del porto fino all''<strong>alta borghesia</strong> della Riviera.
<h2><b>Modi di dire</b></h2>
In genovese, buridda significa pesce a pezzetti o in guazzetto. Ed è un piatto talmente amato e conosciuto da essere entrato nel parlato comune. Passeggiando per Genova, per esempio, può capitare di sentir dire qualcuno: «È proprio una buridda», oppure «Oggi faccio una buridda». Basta sostituire la parola “buridda” con <strong>“caos”</strong> o “casino” per capire il significato della frase.','Non chiamatela zuppa: evviva la buridda!','Un piatto tipico della tradizione ligure da mangiare in ogni stagione. Le versioni sono tante: si va da quella con grongo, palombo e cefalo, a quella di seppie o, ancora, a quella di stoccafisso','inherit','closed','open','','39589-revision-v1','','','2016-02-19 10:28:50','2016-02-19 09:28:50','',39589,'http://old.lacucinaitaliana.it/39589-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2><b>Caratteristiche principali
</b></h2>
La buridda è una <strong>zuppa di pesce</strong> simile nella preparazione al cacciucco di Livorno e al brodetto delle Marche. Secondo la tradizione, si realizza con diversi tipi di pesce, tra cui il <strong>grongo</strong>, il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/palombo-al-mandarino-e-pistacchi/" target="_blank">palombo</a> e il <strong>cefalo</strong>; in alternativa, si fa utilizzandone solo uno, lo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/stoccafisso-di-norvegia-le-ricette-innovative-per-le-feste/" target="_blank">stoccafisso</a>. Con il tempo, le <strong>varianti</strong> sono aumentate e molti altri pesci sono stati inseriti in questo piatto tradizionale: dalle triglie alle seppie, fino ai moscardini. Tra gli altri ingredienti introdotti ci sono: il vino bianco, i frutti di mare, le patate, i pomodori, i carciofi e un soffritto di carote, cipolle, aglio e sedano. Qualcuno ci aggiungeva anche del riso al dente. A seconda degli ingredienti, la preparazione ha<strong> tempi differenti</strong>: si va dalle 3-4 ore per quell allo stoccafisso, che prevede una cottura a fuoco lento in una pentola di coccio a fondo largo, alla più veloce versione a base di <strong>seppie</strong>, cotte in umido insieme a piselli e pomodoro. I <strong>vini</strong> che meglio si sposano a questo piatto sono, nemmeno a dirlo, liguri: dal <strong>Rossese</strong> al <strong>Pigato</strong>, fino all''<strong>Ormeasco Sciac-trà</strong>.
<h2>“<b>Pesce a tocchetti”</b></h2>
L''origine del nome è complessa: pare che derivi da una parola <strong>araba</strong>, da cui si avrebbe anche il termine provenzale <i>bourride</i> (una zuppa di pesce bianco del luogo), che significa<strong> “a pezzetti”</strong>. Una definizione simile esiste anche nella lingua sarda: dove però <strong>“burrida”</strong> indica una preparazione utilizzata per <strong>condire</strong> pesci bolliti.
In alcune zone della Liguria, la buridda era il piatto che si utilizzava per il giovedì Santo, ma più comunemente si mangiava all''osteria ed era una pietanza molto amata da tutti: dai <strong>“camalli”</strong> del porto fino all''<strong>alta borghesia</strong> della Riviera.
<h2><b>Modi di dire</b></h2>
In genovese, buridda significa pesce a pezzetti o in guazzetto. Ed è un piatto talmente amato e conosciuto da essere entrato nel parlato comune. Passeggiando per Genova, per esempio, può capitare di sentir dire qualcuno: «È proprio una buridda», oppure «Oggi faccio una buridda». Basta sostituire la parola “buridda” con <strong>“caos”</strong> o “casino” per capire il significato della frase.','Non chiamatela zuppa: evviva la buridda ligure!','Un piatto tipico della tradizione ligure da mangiare in ogni stagione. Le versioni sono tante: si va da quella con grongo, palombo e cefalo, a quella di seppie o, ancora, a quella di stoccafisso','inherit','closed','open','','39589-revision-v1','','','2016-02-19 10:32:21','2016-02-19 09:32:21','',39589,'http://old.lacucinaitaliana.it/39589-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2><b>Caratteristiche principali
</b></h2>
La buridda è una <strong>zuppa di pesce</strong> simile nella preparazione al cacciucco di Livorno e al brodetto delle Marche. Secondo la tradizione, si realizza con diversi tipi di pesce, tra cui il <strong>grongo</strong>, il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/palombo-al-mandarino-e-pistacchi/" target="_blank">palombo</a> e il <strong>cefalo</strong>; in alternativa, si fa utilizzandone solo uno, lo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/stoccafisso-di-norvegia-le-ricette-innovative-per-le-feste/" target="_blank">stoccafisso</a>. Con il tempo, le <strong>varianti</strong> sono aumentate e molti altri pesci sono stati inseriti in questo piatto tradizionale: dalle triglie alle seppie, fino ai moscardini. Tra gli altri ingredienti introdotti ci sono: il vino bianco, i frutti di mare, le patate, i pomodori, i carciofi e un soffritto di carote, cipolle, aglio e sedano. Qualcuno ci aggiungeva anche del riso al dente. A seconda degli ingredienti, la preparazione ha<strong> tempi differenti</strong>: si va dalle 3-4 ore per quell allo stoccafisso, che prevede una cottura a fuoco lento in una pentola di coccio a fondo largo, alla più veloce versione a base di <strong>seppie</strong>, cotte in umido insieme a piselli e pomodoro. I <strong>vini</strong> che meglio si sposano a questo piatto sono, nemmeno a dirlo, liguri: dal <strong>Rossese</strong> al <strong>Pigato</strong>, fino all''<strong>Ormeasco Sciac-trà</strong>.
<h2>“<b>Pesce a tocchetti”</b></h2>
L''origine del nome è complessa: pare che derivi da una parola <strong>araba</strong>, da cui si avrebbe anche il termine provenzale <i>bourride</i> (una zuppa di pesce bianco del luogo), che significa<strong> “a pezzetti”</strong>. Una definizione simile esiste anche nella lingua sarda: dove però <strong>“burrida”</strong> indica una preparazione utilizzata per <strong>condire</strong> pesci bolliti.
In alcune zone della Liguria, la buridda era il piatto che si utilizzava per il giovedì Santo, ma più comunemente si mangiava all''osteria ed era una pietanza molto amata da tutti: dai <strong>“camalli”</strong> del porto fino all''<strong>alta borghesia</strong> della Riviera.
<h2><b>Modi di dire</b></h2>
In genovese, buridda significa pesce a pezzetti o in guazzetto. Ed è un piatto talmente amato e conosciuto da essere entrato nel parlato comune. Passeggiando per Genova, per esempio, può capitare di sentir dire qualcuno: «È proprio una buridda», oppure «Oggi faccio una buridda». Basta sostituire la parola “buridda” con <strong>“caos”</strong> o “casino” per capire il significato della frase.','Non chiamatela zuppa: evviva la buridda ligure!','Un piatto tipico della tradizione ligure da mangiare in ogni stagione. Le versioni sono tante: si va da quella con grongo, palombo e cefalo, a quella di seppie o, ancora, a quella di stoccafisso','inherit','closed','open','','39589-revision-v1','','','2016-02-19 10:32:56','2016-02-19 09:32:56','',39589,'http://old.lacucinaitaliana.it/39589-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2><b>Caratteristiche principali della buridda ligure
</b></h2>
La buridda è una <strong>zuppa di pesce</strong> simile nella preparazione al cacciucco di Livorno e al brodetto delle Marche. Secondo la tradizione, si realizza con diversi tipi di pesce, tra cui il <strong>grongo</strong>, il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/palombo-al-mandarino-e-pistacchi/" target="_blank">palombo</a> e il <strong>cefalo</strong>; in alternativa, si fa utilizzandone solo uno, lo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/stoccafisso-di-norvegia-le-ricette-innovative-per-le-feste/" target="_blank">stoccafisso</a>. Con il tempo, le <strong>varianti</strong> sono aumentate e molti altri pesci sono stati inseriti in questo piatto tradizionale: dalle triglie alle seppie, fino ai moscardini. Tra gli altri ingredienti introdotti ci sono: il vino bianco, i frutti di mare, le patate, i pomodori, i carciofi e un soffritto di carote, cipolle, aglio e sedano. Qualcuno ci aggiungeva anche del riso al dente. A seconda degli ingredienti, la preparazione ha<strong> tempi differenti</strong>: si va dalle 3-4 ore per quell allo stoccafisso, che prevede una cottura a fuoco lento in una pentola di coccio a fondo largo, alla più veloce versione a base di <strong>seppie</strong>, cotte in umido insieme a piselli e pomodoro. I <strong>vini</strong> che meglio si sposano a questo piatto sono, nemmeno a dirlo, liguri: dal <strong>Rossese</strong> al <strong>Pigato</strong>, fino all''<strong>Ormeasco Sciac-trà</strong>.
<h2>“<b>Pesce a tocchetti”</b></h2>
L''origine del nome è complessa: pare che derivi da una parola <strong>araba</strong>, da cui si avrebbe anche il termine provenzale <i>bourride</i> (una zuppa di pesce bianco del luogo), che significa<strong> “a pezzetti”</strong>. Una definizione simile esiste anche nella lingua sarda: dove però <strong>“burrida”</strong> indica una preparazione utilizzata per <strong>condire</strong> pesci bolliti.
In alcune zone della Liguria, la buridda era il piatto che si utilizzava per il giovedì Santo, ma più comunemente si mangiava all''osteria ed era una pietanza molto amata da tutti: dai <strong>“camalli”</strong> del porto fino all''<strong>alta borghesia</strong> della Riviera.
<h2><b>Modi di dire</b></h2>
In genovese, buridda significa pesce a pezzetti o in guazzetto. Ed è un piatto talmente amato e conosciuto da essere entrato nel parlato comune. Passeggiando per Genova, per esempio, può capitare di sentir dire qualcuno: «È proprio una buridda», oppure «Oggi faccio una buridda». Basta sostituire la parola “buridda” con <strong>“caos”</strong> o “casino” per capire il significato della frase.','Non chiamatela zuppa: evviva la buridda ligure!','Un piatto tipico della tradizione ligure da mangiare in ogni stagione. Le versioni sono tante: si va da quella con grongo, palombo e cefalo, a quella di seppie o, ancora, a quella di stoccafisso','inherit','closed','open','','39589-revision-v1','','','2016-02-19 10:33:26','2016-02-19 09:33:26','',39589,'http://old.lacucinaitaliana.it/39589-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2><b>Caratteristiche della buridda ligure
</b></h2>
La buridda è una <strong>zuppa di pesce</strong> simile nella preparazione al cacciucco di Livorno e al brodetto delle Marche. Secondo la tradizione, si realizza con diversi tipi di pesce, tra cui il <strong>grongo</strong>, il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/palombo-al-mandarino-e-pistacchi/" target="_blank">palombo</a> e il <strong>cefalo</strong>; in alternativa, si fa utilizzandone solo uno, lo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/stoccafisso-di-norvegia-le-ricette-innovative-per-le-feste/" target="_blank">stoccafisso</a>. Con il tempo, le <strong>varianti</strong> sono aumentate e molti altri pesci sono stati inseriti in questo piatto tradizionale: dalle triglie alle seppie, fino ai moscardini. Tra gli altri ingredienti introdotti ci sono: il vino bianco, i frutti di mare, le patate, i pomodori, i carciofi e un soffritto di carote, cipolle, aglio e sedano. Qualcuno ci aggiungeva anche del riso al dente. A seconda degli ingredienti, la preparazione ha<strong> tempi differenti</strong>: si va dalle 3-4 ore per quell allo stoccafisso, che prevede una cottura a fuoco lento in una pentola di coccio a fondo largo, alla più veloce versione a base di <strong>seppie</strong>, cotte in umido insieme a piselli e pomodoro. I <strong>vini</strong> che meglio si sposano a questo piatto sono, nemmeno a dirlo, liguri: dal <strong>Rossese</strong> al <strong>Pigato</strong>, fino all''<strong>Ormeasco Sciac-trà</strong>.
<h2>“<b>Pesce a tocchetti”</b></h2>
L''origine del nome è complessa: pare che derivi da una parola <strong>araba</strong>, da cui si avrebbe anche il termine provenzale <i>bourride</i> (una zuppa di pesce bianco del luogo), che significa<strong> “a pezzetti”</strong>. Una definizione simile esiste anche nella lingua sarda: dove però <strong>“burrida”</strong> indica una preparazione utilizzata per <strong>condire</strong> pesci bolliti.
In alcune zone della Liguria, la buridda era il piatto che si utilizzava per il giovedì Santo, ma più comunemente si mangiava all''osteria ed era una pietanza molto amata da tutti: dai <strong>“camalli”</strong> del porto fino all''<strong>alta borghesia</strong> della Riviera.
<h2><b>Modi di dire</b></h2>
In genovese, buridda significa pesce a pezzetti o in guazzetto. Ed è un piatto talmente amato e conosciuto da essere entrato nel parlato comune. Passeggiando per Genova, per esempio, può capitare di sentir dire qualcuno: «È proprio una buridda», oppure «Oggi faccio una buridda». Basta sostituire la parola “buridda” con <strong>“caos”</strong> o “casino” per capire il significato della frase.','Non chiamatela zuppa: evviva la buridda ligure!','Un piatto tipico della tradizione ligure da mangiare in ogni stagione. Le versioni sono tante: si va da quella con grongo, palombo e cefalo, a quella di seppie o, ancora, a quella di stoccafisso','inherit','closed','open','','39589-revision-v1','','','2016-02-19 10:33:43','2016-02-19 09:33:43','',39589,'http://old.lacucinaitaliana.it/39589-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (7,'2015-02-19 11:37:20','2015-02-19 10:37:20','','Mousse di mele renette con savoiardi','','publish','closed','closed','','mousse-di-mele-renette-con-savoiardi','','','2016-02-19 11:41:53','2016-02-19 10:41:53','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=39661',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (1574,'2016-02-19 11:44:09','2016-02-19 10:44:09','','Baccalà in zimino','','inherit','closed','open','','baccala-in-zimino','','','2016-02-19 11:44:09','2016-02-19 10:44:09','',39664,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/Baccalà-in-zimino.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (2042,'2016-02-22 05:55:57','2016-02-22 04:55:57','Le patatine fritte sono considerate un junk food per eccellenza, forse perché in genere vengono preparate nei fast food con olio di scarsa qualità e servite con mille tipi di salse.
Quello che più conquista di una buona patatina fritta è la croccantezza, difficilissima da riproporre in casa senza friggitrici professionali.
Ma noi vogliamo darvi qualche suggerimento per preparare delle chips squisite e molto genuine che non hanno nulla da invidiare a quelle dei fast food.

<h2>Quali patate scegliere?</h2>
Per preparare patatine fritte molto croccanti è importante scegliere la varietà giusta di patate. Quella con la buccia rossa e quelle a pasta gialla sono l’ideale perché povere di amido. Da evitare invece le patate novelle.

<h2>Con quale olio friggere</h2>
Meglio l''olio di semi di girasole. L’olio extravergine di oliva le rende poco digeribili.

<strong>Nella gallery in alto tutti i nostri consigli per friggere bene le patatine
</strong>','14 regole per preparare in casa patatine fritte molto croccanti','Esiste qualcosa di più goloso delle patatine fritte? Prepariamole in casa croccanti come quelle del fast food
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	 (2042,'2016-02-19 11:47:23','2016-02-19 10:47:23','Esiste qualcosa di più goloso delle patatine fritte? prepariamole in casa croccanti come quelle del fast food.

Le patatine fritte sono considerate un punk food per eccellenza, forse perché in genere vengono preparate nei fast food con olio di scarsa qualità e servite con mille tipi di salse.

Quello che più conquista di una buona patatina fritta è la croccantezza, difficilissima da riproporre in casa senza friggitrici professionali.
Ma noi vogliamo darvi qualche suggerimento per preparare delle chips squisite e molto genuine che conquisteranno i vostri bambini.

Ecco le 10 regole che dovete seguire per ottenere un risultato perfetto.

1. Per prima cosa scegliete la varietà giusta di patate. Quella con la buccia rossa e quelle a pasta gialla sono l’ideale perché povere di amido.

2. Sbucciate le patate e poi tagliatele come preferite, a bastoncini o a rondelle.

3. Immergete le patate in acqua ghiacciata per 10 minuti. In questo modo rilasciano l’amido.

4. Dopo il passaggio in acqua ghiacciata è fondamentale anche quello in acqua calda per eliminare definitivamente laido in eccesso.

5. Le patate poi vanno asciugate per bene con della carta da cucina o un canovaccio pulito.

6. Portate intanto a temperatura dell’olio di semi di girasole. L’olio extravergine di oliva le rende poco digeribili.

7. Controllate la temperatura dell’olio immergendo uno spaghetto. Se si creano delle bollicine intorno vuol dire che l’olio è pronto per la frittura.

8. Immergete poche patate alla volta altrimenti si abbassa la temperatura dell’olio.

9. Fatele dorare da tutti i lati quindi mescolatele lentamente per un paio di minuti.

10. Scolatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e salate solo prima di servirle altrimenti diventano troppo morbide.

Non buttate le bucce di patate perché sono buonissime da friggere a parte

Se friggete delle patatine congelate immergetele nell’olio caldo con molta prudenza perché a contatto con un alimento molto freddo l’olio schizza.

Le patate novelle non sono l’ideale per le fritture

Potete preparare delle ottime chips anche con il cavolo nero e le zucchine

Per portare a tavola un contorno colorato e goloso friggete con le patate gialle anche quelle blu e quelle americane arancioni.','10 regole per preparare in casa patatine fritte molto croccanti','','inherit','closed','open','','39666-revision-v1','','','2016-02-19 11:47:23','2016-02-19 10:47:23','',39666,'http://old.lacucinaitaliana.it/39666-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Le patatine fritte sono considerate un junk food per eccellenza, forse perché in genere vengono preparate nei fast food con olio di scarsa qualità e servite con mille tipi di salse.

Quello che più conquista di una buona patatina fritta è la croccantezza, difficilissima da riproporre in casa senza friggitrici professionali.
Ma noi vogliamo darvi qualche suggerimento per preparare delle chips squisite e molto genuine che conquisteranno i vostri bambini.

Ecco le 10 regole che dovete seguire per ottenere un risultato perfetto.

1. Per prima cosa scegliete la varietà giusta di patate. Quella con la buccia rossa e quelle a pasta gialla sono l’ideale perché povere di amido.

2. Sbucciate le patate e poi tagliatele come preferite, a bastoncini o a rondelle.

3. Immergete le patate in acqua ghiacciata per 10 minuti. In questo modo rilasciano l’amido.

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5. Le patate poi vanno asciugate per bene con della carta da cucina o un canovaccio pulito.

6. Portate intanto a temperatura dell’olio di semi di girasole. L’olio extravergine di oliva le rende poco digeribili.

7. Controllate la temperatura dell’olio immergendo uno spaghetto. Se si creano delle bollicine intorno vuol dire che l’olio è pronto per la frittura.

8. Immergete poche patate alla volta altrimenti si abbassa la temperatura dell’olio.

9. Fatele dorare da tutti i lati quindi mescolatele lentamente per un paio di minuti.

10. Scolatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e salate solo prima di servirle altrimenti diventano troppo morbide.

Non buttate le bucce di patate perché sono buonissime da friggere a parte

Se friggete delle patatine congelate immergetele nell’olio caldo con molta prudenza perché a contatto con un alimento molto freddo l’olio schizza.

Le patate novelle non sono l’ideale per le fritture

Potete preparare delle ottime chips anche con il cavolo nero e le zucchine

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	 (46,'2016-02-19 12:50:50','2016-02-19 11:50:50','Un intingolo di pesci a tocchetti cotti in umido con olio, pinoli, capperi, funghi e prezzemolo, in cui inzuppare le tradizionali <strong>gallette del marinaio</strong> (schiacciatine secche di pane, che si usano anche per il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/piatti-di-natale-italiani/" target="_blank">Cappon Magro</a>). È la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/baccala-e-stoccafisso/" target="_blank">buridda</a>, una bontà tipica ligure da mangiare calda o tiepida in ogni mese dell''anno.
<h2><b>Caratteristiche della buridda ligure
</b></h2>
La buridda è una <strong>zuppa di pesce</strong> simile nella preparazione al cacciucco di Livorno e al brodetto delle Marche. Secondo la tradizione, si realizza con diversi tipi di pesce, tra cui il <strong>grongo</strong>, il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/palombo-al-mandarino-e-pistacchi/" target="_blank">palombo</a> e il <strong>cefalo</strong>; in alternativa, si fa utilizzandone solo uno, lo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/stoccafisso-di-norvegia-le-ricette-innovative-per-le-feste/" target="_blank">stoccafisso</a>. Con il tempo, le <strong>varianti</strong> sono aumentate e molti altri pesci sono stati inseriti in questo piatto tradizionale: dalle triglie alle seppie, fino ai moscardini. Tra gli altri ingredienti introdotti ci sono: il vino bianco, i frutti di mare, le patate, i pomodori, i carciofi e un soffritto di carote, cipolle, aglio e sedano. Qualcuno ci aggiungeva anche del riso al dente. A seconda degli ingredienti, la preparazione ha<strong> tempi differenti</strong>: si va dalle 3-4 ore per quell allo stoccafisso, che prevede una cottura a fuoco lento in una pentola di coccio a fondo largo, alla più veloce versione a base di <strong>seppie</strong>, cotte in umido insieme a piselli e pomodoro. I <strong>vini</strong> che meglio si sposano a questo piatto sono, nemmeno a dirlo, liguri: dal <strong>Rossese</strong> al <strong>Pigato</strong>, fino all''<strong>Ormeasco Sciac-trà</strong>.
<h2>“<b>Pesce a tocchetti”</b></h2>
L''origine del nome è complessa: pare che derivi da una parola <strong>araba</strong>, da cui si avrebbe anche il termine provenzale <i>bourride</i> (una zuppa di pesce bianco del luogo), che significa<strong> “a pezzetti”</strong>. Una definizione simile esiste anche nella lingua sarda: dove però <strong>“burrida”</strong> indica una preparazione utilizzata per <strong>condire</strong> pesci bolliti.
In alcune zone della Liguria, la buridda era il piatto che si utilizzava per il giovedì Santo, ma più comunemente si mangiava all''osteria ed era una pietanza molto amata da tutti: dai <strong>“camalli”</strong> del porto fino all''<strong>alta borghesia</strong> della Riviera.
<h2><b>Modi di dire</b></h2>
In genovese, buridda significa pesce a pezzetti o in guazzetto. Ed è un piatto talmente amato e conosciuto da essere entrato nel parlato comune. Passeggiando per Genova, per esempio, può capitare di sentir dire qualcuno: «È proprio una buridda», oppure «Oggi faccio una buridda». Basta sostituire la parola “buridda” con <strong>“caos”</strong> o “casino” per capire il significato della frase.','Non chiamatela zuppa: evviva la buridda ligure!','Un piatto tipico della tradizione ligure da mangiare in ogni stagione. Le versioni sono tante: si va da quella con grongo, palombo e cefalo, a quella di seppie fino a quella di stoccafisso','inherit','closed','open','','39589-revision-v1','','','2016-02-19 12:50:50','2016-02-19 11:50:50','',39589,'http://old.lacucinaitaliana.it/39589-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2><b>Caratteristiche della buridda ligure
</b></h2>
La buridda è una <strong>zuppa di pesce</strong> simile nella preparazione al cacciucco di Livorno e al brodetto delle Marche. Secondo la tradizione, si realizza con diversi tipi di pesce, tra cui il <strong>grongo</strong>, il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/palombo-al-mandarino-e-pistacchi/" target="_blank">palombo</a> e il <strong>cefalo</strong>; in alternativa, si fa utilizzandone solo uno, lo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/stoccafisso-di-norvegia-le-ricette-innovative-per-le-feste/" target="_blank">stoccafisso</a>. Con il tempo, le <strong>varianti</strong> sono aumentate e molti altri pesci sono stati inseriti in questo piatto tradizionale: dalle triglie alle seppie, fino ai moscardini. Tra gli altri ingredienti introdotti ci sono: il vino bianco, i frutti di mare, le patate, i pomodori, i carciofi e un soffritto di carote, cipolle, aglio e sedano. Qualcuno ci aggiungeva anche del riso al dente. A seconda degli ingredienti, la preparazione ha<strong> tempi differenti</strong>: si va dalle 3-4 ore per quell allo stoccafisso, che prevede una cottura a fuoco lento in una pentola di coccio a fondo largo, alla più veloce versione a base di <strong>seppie</strong>, cotte in umido insieme a piselli e pomodoro. I <strong>vini</strong> che meglio si sposano a questo piatto sono, nemmeno a dirlo, liguri: dal <strong>Rossese</strong> al <strong>Pigato</strong>, fino all''<strong>Ormeasco Sciac-trà</strong>.
<h2>“<b>Pesce a tocchetti”</b></h2>
L''origine del nome è complessa: pare che derivi da una parola <strong>araba</strong>, da cui si avrebbe anche il termine provenzale <i>bourride</i> (una zuppa di pesce bianco del luogo), che significa<strong> “a pezzetti”</strong>. Una definizione simile esiste anche nella lingua sarda: dove però <strong>“burrida”</strong> indica una preparazione utilizzata per <strong>condire</strong> pesci bolliti.
In alcune zone della Liguria, la buridda era il piatto che si utilizzava per il giovedì Santo, ma più comunemente si mangiava all''osteria ed era una pietanza molto amata da tutti: dai <strong>“camalli”</strong> del porto fino all''<strong>alta borghesia</strong> della Riviera.
<h2><b>Modi di dire</b></h2>
In genovese, buridda significa pesce a pezzetti o in guazzetto. Ed è un piatto talmente amato e conosciuto da essere entrato nel parlato comune. Passeggiando per Genova, per esempio, può capitare di sentir dire qualcuno: «È proprio una buridda», oppure «Oggi faccio una buridda». Basta sostituire la parola “buridda” con <strong>“caos”</strong> o “casino” per capire il significato della frase.','Non chiamatela zuppa: evviva la buridda ligure','Un piatto tipico della tradizione ligure da mangiare in ogni stagione. Le versioni sono tante: si va da quella con grongo, palombo e cefalo, a quella di seppie fino a quella di stoccafisso','inherit','closed','open','','39589-revision-v1','','','2016-02-19 12:52:42','2016-02-19 11:52:42','',39589,'http://old.lacucinaitaliana.it/39589-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (7,'2015-02-19 13:08:24','2015-02-19 12:08:24','','Risotto colorato di carnevale','','publish','closed','closed','','risotto-colorato-di-carnevale','','','2016-02-19 13:14:52','2016-02-19 12:14:52','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=39701',0,'cp-ricetta','',0),
	 (6820,'2016-02-22 08:20:38','2016-02-22 07:20:38','Il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/biscotti-al-miele-con-marmellata-di-pere/" target="_blank">miele</a> è probabilmente il <strong>prodotto più affascinante</strong> che la natura ci ha regalato. Le<strong> api</strong> per produrlo devono peregrinare alla raccolta del nettare dei fiori per poi combinarlo con proprie secrezioni ghiandolari dentro i loro favi. All''interno dell''<strong>alveare</strong>, i numerosi scambi tra un''ape e l''altra garantiscono a questo <strong>alimento</strong>, <strong>sinonimo di dolcezza</strong>, una graduale maturazione e la giusta quantità di enzimi. Il frutto dell''operosità di questi insetti è il risultato perfetto della collaborazione tra il mondo animale e quello vegetale. In città, però, stanno scomparendo a causa del progressivo arretramento del verde. Ma non è ovunque così. “Durante i sei mesi di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/stickers/expo/" target="_blank">Expo</a> – spiega il designer <a href="http://www.francescofaccin.it/" target="_blank">Francesco Faccin</a>, padre del progetto <a href="http://www.triennale.org/it/p/11-eventi/4054-miniature-carta-115#.Vsc1wJMrIo9" target="_blank">Honey Factory</a> - la <strong>casetta della Triennale</strong> ha prodotto circa <strong>20 kg di miele.</strong> Miele che non è stato venduto ma utilizzato come regalo di Natale per 300 personalità del mondo del design, dell''architettura e dell''arte”. La struttura è stata istallata nel giardino del museo milanese ed è provvista di un camino alto 4,5 metri che lascia libero accesso all’arnia all’interno. Un <strong>monumento alla salvaguardia della biodiversità</strong>: l''Honey Factory non è solo una “<strong>fabbrica del miele</strong>”, ma è stato anche un''occasione di riflessione sul tema della salvaguardia delle api in un contesto urbano.
<h2>Miele Urbano</h2>
Durante i sei mesi di produzione, la facoltà di veterinaria di Milano ha collaborato al progetto esaminando le api, il miele e le condizioni ambientali all''interno della casetta. Forte dei risultati, Faccin rivendica l''ottima qualità del miele prodotto nel cuore di Milano: “L''esito, simile a quello di studi precedenti, conferma l''<strong>assoluta qualità del miele urbano</strong>”. Secondo Faccin, in città c''è una maggiore presenza di metalli pesanti rispetto alle zone agricole ma in compenso si trovano molti meno pesticidi e sostanze chimiche usate in generale nelle campagne. Inoltre “la varietà e la quantità delle fioriture di un parco urbano come il <strong>Sempione </strong>- il più grande parco milanese - sono sufficienti per avere produzioni abbondanti e continue durante tutta la stagione”. L''Honey Factory nei mesi scorsi ha permesso a centinaia di bambini di assistere alle lezioni di <strong>Mauro Veca</strong>, un <strong>apicoltore urbano</strong> partner del progetto, che ha mostrato ai ragazzi come si produce il miele in completa sicurezza. Per Faccin “ è stata una piccola esperienza, diventa un servizio per la città, un modo per osservare la natura selvatica e il misteriosissimo mondo della api a pochi passi da casa”.
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<h2>Le Api</h2>
“Le api sono un indicatore della salute dell''ambiente e portarle in città serve prima di tutto a sensibilizzare e a riportare attenzione su temi importanti ed urgenti” spiega Faccin. Allevati da migliaia di anni, questi insetti erano considerati sacri dagli antichi. Oggi, in Europa, quasi il 10% di delle specie di api rischia l''estinzione. Il motivo principale è legato alla progressiva <strong>metamorfosi</strong> del loro <strong>habitat naturale</strong>, sempre più sotto attacco dello <strong>sviluppo urbano</strong>, dell''<strong>agricoltura intensiva</strong> e dei <strong>cambiamenti climatici</strong>. Le api, andando alla ricerca del nettare dei fiori, contribuiscono con l''<strong>impollinazione</strong> alla riproduzione di molte specie vegetali. Per questa ragione, oltre che per l''ottimo miele che producono, è importante tutelarle e incentivare l''<strong>apicultura</strong>.

&nbsp;
<h2>Apicoltura in città, un sogno realizzabile</h2>
Quello della Triennale, però, non è stato un progetto isolato. “In <strong>Corea</strong> un''associazione di apicoltori urbani del comune di Seoul, mi ha contattato alcuni mesi fa per installare <strong>6 casette</strong> <strong>nel parco principale della città</strong> e proprio in questi giorni stanno costruendo il primo prototipo”, spiega il designer. Ma, senza andare troppo lontano, all''interno della <strong>Cascina Nascosta</strong> dentro <strong>parco Sempione a Milano</strong> verrà istallata un''altra “fabbrica del miele”. Per Faccin “l''apicoltura urbana non è e non deve essere solo una questione di <strong>produzione di cibo a chilometro zero</strong> ma soprattutto un modo per <strong>ricucire la frattura che si è creata tra città e natura</strong>, tra luoghi dove si produce e luoghi dove si consuma.

&nbsp;

&nbsp;','Il miele è buono anche in città: alla Triennale di Milano ne hanno prodotto 20 kg','Il designer Francesco Faccin ha disegnato una casetta con un camino alto 4 metri e mezzo, dove cinquantamila api “cittadine” hanno fatto dell''ottimo miele 
','publish','closed','closed','','il-miele-e-buono-anche-citta-triennale-ne-hanno-fatto-20-kg','','','2016-09-30 07:41:41','2016-09-30 05:41:41','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=39702',0,'cp-news','',0),
	 (1574,'2016-02-19 13:11:18','2016-02-19 12:11:18','','Risotto colorato di carnevale','','inherit','closed','open','','risotto-colorato-di-carnevale','','','2016-02-19 13:11:18','2016-02-19 12:11:18','',39701,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/Risotto-colorato-di-carnevale.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (26,'2016-02-20 11:33:54','2016-02-20 10:33:54','La birra artigianale che abbiamo bevuto sino ad oggi non è mai esistita – o almeno non è mai esista una legge che la regolamentasse. Dopo il via libera del Senato, in questi giorni è stata finalmente approvata anche alla Camera la proposta che introduce la definizione di "birra artigianale" e la relativa regolamentazione nel DDL C. 3119 in materia di semplificazione e sicurezza agroalimentare, rinnovando la legge che disciplina la produzione e il commercio della birra, risalente al 1962.

“Si definisce <strong>birra artigianale</strong> la birra prodotta da piccoli birrifici indipendenti e non sottoposta, durante la fase di produzione, a processi di pastorizzazione e microfiltrazione. Ai fini del presente comma si intende per piccolo birrificio indipendente un birrificio che sia legalmente ed economicamente indipendente da qualsiasi altro birrificio, che utilizzi impianti fisicamente distinti da quelli di qualsiasi altro birrificio, che non operi sotto licenza e la cui produzione annua non superi i 200.000 ettolitri, includendo in questo quantitativo le quantità di prodotto per conto terzi”, per citare l''emendamento approvato.

La proposta di legge era stata presentata alla Camera dei Deputati lo scorso 13 gennaio durante una audizione davanti alla Commissione Agricoltura da Giuseppe Collesi, presidente della Fabbrica della Birra Tenute Collesi, capofila e portavoce di altre aziende marchigiane, insieme al Comune di Apecchio e all’Associazione Nazionale Città della Birra.

A livello legislativo per il vecchio regolamento la birra artigianale non era quindi mai esistita, tanto che alcuni birrifici sono pure stati multati per questa dicitura in etichetta.
<h2>Come cambiano le cose</h2>
La birra artigianale non potrà essere quindi prodotta dai grandi colossi dell''industria ad esempio o da birrifici completamente controllati, e questo è un bene. La quantità di birra ammessa dalla legislazione è però molto elevata e i 200.000 litri sono già stati visti come un''apertura a medie produzioni piuttosto che una salvaguardia delle micro.

Vengono escluse metodologie di produzione come l''aggiunta di anidride carbonica, la pastorizzazione e la microfiltrazione che alterano il prodotto impoverendolo delle sue proprietà organolettiche e nutrizionali. Quindi la birra artigianale sarà potenzialmente più buona di un prodotto industriale.
<h2>Nessuna certificazione sulle materie prime</h2>
Oltre al processo e alla quantità prodotta, quello che identifica le birre artigianali è anche però la scelta delle <strong>materie prim</strong>e – che non vengono garantite da un concetto di artigianalità legato solo alla scala produttiva e cosa che non prevista dal nuovo regolamento. Inutile però pensare ad una dicitura “birra artigianale” prodotta solo con materie prime italiane, avevano sollecitato i produttori poiché la produzione di luppolo di questa pianta è troppo bassa per soddisfare infatti tutti i birrifici nazionali.
<h2>Nessuna agevolazione fiscale</h2>
Ingredienti a parte, manca ancora un ultimo scoglio poiché la legislazione italiana non ammette diversi livelli di imposizione fiscale o  di complessità degli adempimenti per microbirrifici e grandi impianti industriali. "Peccato che il Governo non sia stato abbastanza coraggioso da approvare anche la riduzione delle accise per i micro birrifici, come disposto dalla normativa Ue. Sarà questo il nostro prossimo obiettivo", ha dichiarato Chiara Gagnarli, portavoce 5stelle proponente della norma. "Finalmente è definito il concetto di ''birra artigianale'': ora si proceda con le proposte di legge che sono depositate in materia di sostegno ai microbirrifici". Ha invece dichiarato il deputato Marco Di Maio, primo firmatario di una proposta di legge che propone sgravi fiscali per i piccoli produttori di birra<span class="sd-abs-pos"><img alt="" width="2" height="2" border="0" /> </span><span class="sd-abs-pos"><img alt="" width="2" height="2" border="0" /> </span>.','Nasce la birra artigianale (fino ad ora non era mai esistita)','Approvata in Parlamento la dicitura birra artigianale che salvaguardia metodi di produzione e quantitativi, ma non ingredienti e regime fiscale','publish','closed','closed','','birra-artigianale-legge','','','2016-02-21 04:15:42','2016-02-21 03:15:42','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=39735',0,'cp-news','',0),
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“Si definisce <strong>birra artigianale</strong> la birra prodotta da piccoli birrifici indipendenti e non sottoposta, durante la fase di produzione, a processi di pastorizzazione e microfiltrazione. Ai fini del presente comma si intende per piccolo birrificio indipendente un birrificio che sia legalmente ed economicamente indipendente da qualsiasi altro birrificio, che utilizzi impianti fisicamente distinti da quelli di qualsiasi altro birrificio, che non operi sotto licenza e la cui produzione annua non superi i 200.000 ettolitri, includendo in questo quantitativo le quantità di prodotto per conto terzi”, per citare l''emendamento approvato.

La proposta di legge era stata presentata alla Camera dei Deputati lo scorso 13 gennaio durante una audizione davanti alla Commissione Agricoltura da Giuseppe Collesi, presidente della Fabbrica della Birra Tenute Collesi, capofila e portavoce di altre aziende marchigiane, insieme al Comune di Apecchio e all’Associazione Nazionale Città della Birra.

A livello legislativo per il vecchio regolamento la birra artigianale non era quindi mai esistita, tanto che alcuni birrifici sono pure stati multati per questa dicitura in etichetta.
<h2>Come cambiano le cose</h2>
La birra artigianale non potrà essere quindi prodotta dai grandi colossi dell''industria ad esempio o da birrifici completamente controllati, e questo è un bene. La quantità di birra ammessa dalla legislazione è però molto elevata e i 200.000 litri sono già stati visti come un''apertura a medie produzioni piuttosto che una salvaguardia delle micro.

Vengono escluse metodologie di produzione come l''aggiunta di anidride carbonica, la pastorizzazione e la microfiltrazione che alterano il prodotto impoverendolo delle sue proprietà organolettiche e nutrizionali. Quindi la birra artigianale sarà potenzialmente più buona di un prodotto industriale.
<h2>
Nessuna certificazione sulle materie prime</h2>
&nbsp;

Oltre al processo e alla quantità prodotta, quello che identifica le birre artigianali è anche però la scelta delle <strong>materie prim</strong>e – che non vengono garantite da un concetto di artigianalità legato solo alla scala produttiva e cosa che non prevista dal nuovo regolamento. Inutile però pensare ad una dicitura “birra artigianale” prodotta solo con materie prime italiane, avevano sollecitato i produttori poiché la produzione di luppolo di questa pianta è troppo bassa per soddisfare infatti tutti i birrifici nazionali.
<h2>
Nessuna agevolazione fiscale</h2>
Ingredienti a parte, manca ancora un ultimo scoglio poiché la legislazione italiana non ammette diversi livelli di imposizione fiscale o  di complessità degli adempimenti per microbirrifici e grandi impianti industriali. "Peccato che il Governo non sia stato abbastanza coraggioso da approvare anche la riduzione delle accise per i micro birrifici, come disposto dalla normativa Ue. Sarà questo il nostro prossimo obiettivo", ha dichiarato Chiara Gagnarli, portavoce 5stelle proponente della norma. "Finalmente è definito il concetto di ''birra artigianale'': ora si proceda con le proposte di legge che sono depositate in materia di sostegno ai microbirrifici". Ha invece dichiarato il deputato Marco Di Maio, primo firmatario di una proposta di legge che propone sgravi fiscali per i piccoli produttori di birra<span class="sd-abs-pos"><img alt="" width="2" height="2" border="0" /> </span><span class="sd-abs-pos"><img alt="" width="2" height="2" border="0" /> </span>.','Nasce la birra artigianale (fino ad ora non era mai esistita)','Approvata in Parlamento la dicitura birra artigianale che salvaguardia metodi di produzione e quantitativi, ma non ingredienti e regime fiscale','inherit','closed','open','','39735-revision-v1','','','2016-02-20 11:33:54','2016-02-20 10:33:54','',39735,'http://old.lacucinaitaliana.it/39735-revision-v1/',0,'revision','',0),
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“Si definisce <strong>birra artigianale</strong> la birra prodotta da piccoli birrifici indipendenti e non sottoposta, durante la fase di produzione, a processi di pastorizzazione e microfiltrazione. Ai fini del presente comma si intende per piccolo birrificio indipendente un birrificio che sia legalmente ed economicamente indipendente da qualsiasi altro birrificio, che utilizzi impianti fisicamente distinti da quelli di qualsiasi altro birrificio, che non operi sotto licenza e la cui produzione annua non superi i 200.000 ettolitri, includendo in questo quantitativo le quantità di prodotto per conto terzi”, per citare l''emendamento approvato.

La proposta di legge era stata presentata alla Camera dei Deputati lo scorso 13 gennaio durante una audizione davanti alla Commissione Agricoltura da Giuseppe Collesi, presidente della Fabbrica della Birra Tenute Collesi, capofila e portavoce di altre aziende marchigiane, insieme al Comune di Apecchio e all’Associazione Nazionale Città della Birra.

A livello legislativo per il vecchio regolamento la birra artigianale non era quindi mai esistita, tanto che alcuni birrifici sono pure stati multati per questa dicitura in etichetta.
<h2>Come cambiano le cose</h2>
La birra artigianale non potrà essere quindi prodotta dai grandi colossi dell''industria ad esempio o da birrifici completamente controllati, e questo è un bene. La quantità di birra ammessa dalla legislazione è però molto elevata e i 200.000 litri sono già stati visti come un''apertura a medie produzioni piuttosto che una salvaguardia delle micro.

Vengono escluse metodologie di produzione come l''aggiunta di anidride carbonica, la pastorizzazione e la microfiltrazione che alterano il prodotto impoverendolo delle sue proprietà organolettiche e nutrizionali. Quindi la birra artigianale sarà potenzialmente più buona di un prodotto industriale.
<h2>Nessuna certificazione sulle materie prime</h2>
&nbsp;

Oltre al processo e alla quantità prodotta, quello che identifica le birre artigianali è anche però la scelta delle <strong>materie prim</strong>e – che non vengono garantite da un concetto di artigianalità legato solo alla scala produttiva e cosa che non prevista dal nuovo regolamento. Inutile però pensare ad una dicitura “birra artigianale” prodotta solo con materie prime italiane, avevano sollecitato i produttori poiché la produzione di luppolo di questa pianta è troppo bassa per soddisfare infatti tutti i birrifici nazionali.
<h2>Nessuna agevolazione fiscale</h2>
Ingredienti a parte, manca ancora un ultimo scoglio poiché la legislazione italiana non ammette diversi livelli di imposizione fiscale o  di complessità degli adempimenti per microbirrifici e grandi impianti industriali. "Peccato che il Governo non sia stato abbastanza coraggioso da approvare anche la riduzione delle accise per i micro birrifici, come disposto dalla normativa Ue. Sarà questo il nostro prossimo obiettivo", ha dichiarato Chiara Gagnarli, portavoce 5stelle proponente della norma. "Finalmente è definito il concetto di ''birra artigianale'': ora si proceda con le proposte di legge che sono depositate in materia di sostegno ai microbirrifici". Ha invece dichiarato il deputato Marco Di Maio, primo firmatario di una proposta di legge che propone sgravi fiscali per i piccoli produttori di birra<span class="sd-abs-pos"><img alt="" width="2" height="2" border="0" /> </span><span class="sd-abs-pos"><img alt="" width="2" height="2" border="0" /> </span>.','Nasce la birra artigianale (fino ad ora non era mai esistita)','Approvata in Parlamento la dicitura birra artigianale che salvaguardia metodi di produzione e quantitativi, ma non ingredienti e regime fiscale','inherit','closed','open','','39735-revision-v1','','','2016-02-20 11:34:28','2016-02-20 10:34:28','',39735,'http://old.lacucinaitaliana.it/39735-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2042,'2016-02-21 02:21:59','2016-02-21 01:21:59','Esiste qualcosa di più goloso delle patatine fritte? prepariamole in casa croccanti come quelle del fast food.

Le patatine fritte sono considerate un junk food per eccellenza, forse perché in genere vengono preparate nei fast food con olio di scarsa qualità e servite con mille tipi di salse.

Quello che più conquista di una buona patatina fritta è la croccantezza, difficilissima da riproporre in casa senza friggitrici professionali.
Ma noi vogliamo darvi qualche suggerimento per preparare delle chips squisite e molto genuine che non hanno nulla da invidiare a quelle dei fast food.

Ecco le 10 regole che dovete seguire per ottenere un risultato perfetto.

1. Per prima cosa scegliete la varietà giusta di patate. Quella con la buccia rossa e quelle a pasta gialla sono l’ideale perché povere di amido.

2. Sbucciate le patate e poi tagliatele come preferite, a bastoncini o a rondelle.

3. Immergete le patate in acqua ghiacciata per 10 minuti. In questo modo rilasciano l’amido.

4. Dopo il passaggio in acqua ghiacciata è fondamentale anche quello in acqua calda per eliminare definitivamente l''amido in eccesso.

5. Le patate poi vanno asciugate per bene con della carta da cucina o un canovaccio pulito.

6. Portate intanto a temperatura dell’olio di semi di girasole. L’olio extravergine di oliva le rende poco digeribili.

7. Controllate la temperatura dell’olio immergendo uno spaghetto. Se si creano delle bollicine intorno vuol dire che l’olio è pronto per la frittura.

8. Immergete poche patate alla volta altrimenti si abbassa la temperatura dell’olio.

9. Fatele dorare da tutti i lati quindi mescolatele lentamente per un paio di minuti.

10. Scolatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e salate solo prima di servirle altrimenti diventano troppo morbide.

Gallery

Non buttate le bucce di patate perché sono buonissime da friggere. http://www.istockphoto.com/photo/potatoes-gm508795158-85174937?st=4f56f4c

Se friggete delle patatine congelate immergetele nell’olio caldo con molta prudenza perché a contatto con un alimento molto freddo l’olio schizza. http://www.istockphoto.com/photo/frozen-french-fries-gm485862565-38806054?st=8bb62ce

Le patate novelle non sono l’ideale per le fritture. http://www.istockphoto.com/photo/potato-gm500022206-80556343?st=964f081

Potete preparare delle ottime chips anche con il cavolo nero e le zucchine. http://www.istockphoto.com/photo/homemade-curly-kale-chips-in-small-bowl-selective-focus-gm500515372-80815441?st=af91360

Per portare a tavola un contorno colorato e goloso friggete con le patate gialle anche quelle blu e quelle americane arancioni. http://www.istockphoto.com/photo/plate-of-vegetable-crisps-gm504582396-83206939?st=c2ced01','10 regole per preparare in casa patatine fritte molto croccanti','','inherit','closed','open','','39666-revision-v1','','','2016-02-21 02:21:59','2016-02-21 01:21:59','',39666,'http://old.lacucinaitaliana.it/39666-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2042,'2016-02-22 17:48:04','2016-02-22 16:48:04','Abbiamo già parlato di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/il-brodo-vegetale-e-5-ricette-per-riciclare-le-verdure/">come riciclare le verdure del brodo vegetale</a> e non possiamo che occuparci anche degli avanzi di un buon brodo di carne.
Perché buttare la carne quando si possono preparare piatti di riciclo deliziosi?

<strong>* Ti potrebbe interessare: <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/come-fare-il-brodo-di-carne-la-ricetta-classica/">COME FARE IL BRODO DI CARNE</a></strong>

Noi vogliamo suggerirvi qualche idea golosa per portare a tavola una carne che dopo una lunga cottura in brodo ha perso un po’ di sapore e morbidezza.
Queste ricette sono perfette per tutta a famiglia e soprattutto veloci ed economiche.
<h2>Ravioli e tortellini</h2>
Preparate della pasta fresca con un uovo ogni 100 gr di farina. Lasciate riposare l’impasto e poi stendetelo e farcitelo come si fa con tortellini e ravioli. Il ripieno sarà a base di carne lessa tritata, un uovo, parmigiano, noce moscata, sale e scorza di limone. Chiudete la pasta come meglio riuscite a fare. Se siete bravi fate i tortellini, altrimenti andranno benissimo anche dei semplici ravioli. Cuocete nel brodo di carne oppure fate bollire la pasta per un paio di minuti e poi scolatela e saltatela in padella con burro e salvia.
<h2>Polpette</h2>
Quando si parla di riciclo le polpette non mancano mai. Preparatele con 300 gr di lesso, una fetta di pane, un bicchiere di latte, uno spicchio di aglio, due cucchiai di formaggio grattugiato, un cucchiaio di pan grattato e 1 uovo, sale e pepe. Tritate il pane e la carne e mescolate a tutti gli altri ingredienti. Componete le polpette e se volete panatele passandole prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Cuocetele in forno a 200° per 15 minuti o friggetele. Se non le panate, cuocetele in padella con un po’ di olio e sfumate con del vino bianco.
<h2>Insalata di lesso e yogurt</h2>
Un secondo un po’ diverso da solito, leggero e gustoso. Tagliate 500 gr di lesso a fettine sottili e condite con una salsa preparata grattugiando e spremendo bene due cetrioli per eliminare l’acqua in eccesso e mescolandoli con uno spicchio d’aglio schiacciato, della menta tagliata finemente, mezza cipolla rossa tritata, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
<h2>Fajitas</h2>
Un piatto messicano completamente rivisitato perfetto per una serata con gli amici. Comprate delle fajitas da utilizzare per avvolgere la carne.
Tagliate finemente il lesso, meglio se di pollo, e passatelo i padella con olio, abbondante cipolla tagliata finemente e peperoni rossi e gialli a listarelle sottili. Condite con sale e pepe e completate con prezzemolo, succo di lime e tabasco. Farcite le fajitas e servite con salse tipicamente tex mex come il guacamole, fagioli neri e nachos.
<h2>Involtini di verza</h2>
Un secondo che fa molta scena, ma in realtà facilissimo da preparare. Dovete semplicemente ammorbidire le foglie di verza in acqua bollente e poi riempirle con una farcia preparata frullando il lesso con un uovo, del parmigiano, sale e pepe e spezie a piacere come noce moscata o curcuma.  Una volta chiusi, gli involtini si cuociono in forno in una teglia con un filo di acqua e un po’ di vino bianco a 200° per circa 15 minuti o finché non sarà evaporata tutta l’acqua.','Come riciclare la carne del brodo','Saper riciclare è i portante quanto saper cucinare! Lo dicono sempre le nonne e dovrebbero saperlo anche i bambini: In cucina non si butta via niente.','publish','closed','closed','','come-riciclare-la-carne-del-brodo','','','2016-02-22 17:57:17','2016-02-22 16:57:17','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=39741',0,'cp-tutorial','',0),
	 (2042,'2016-02-21 02:51:14','2016-02-21 01:51:14','Saper riciclare è i portante quanto saper cucinare!

Lo dicono sempre le nonne e dovrebbero saperlo anche i bambini: In cucina non si butta va niente!

Abbiamo già parlato di come riciclare le verdure del brodo vegetale e non possiamo che occuparci anche degli avanzi di un buon brodo di carne.
Perché buttare la carne quando si possono preparare piatti di riciclo deliziosi?

Noi vogliamo suggerirvi qualche idea golosa per portare a tavola una carne che dopo una lunga cottura ha perso un po’ sapore e morbidezza.
Queste ricette sono perfette per tutta a famiglia e soprattutto veloci ed economiche.

Ravioli o tortellini
Preparate della pasta fresca con un uovo ogni 100 gr di farina. Lasciate riposare l’impasto e poi stendetelo e farcitelo come si fa con tortellini e ravioli. Il ripieno sarà a base di carne lessa tritata, un uovo, parmigiano, noce moscata, sale e scorza di limone. Chiudete la pasta come meglio riuscite a fare. Se siete bravi fate i tortellini. Cuocete nel brodo di carne oppure fate bollire la pasta per un paio di minuti e poi scolatela e saltatela in padella con burro e salvia.
Polpette
Quando si parla di riciclo le polpette non mancano mai. Preparatele
e con 300 gr di lesso, una fetta di pane, un bicchiere di latte, uno spicchio di aglio, due cucchiai di formaggio grattugiato, un cucchiaio di pan grattato e 1 uovo, sale e pepe. Tritate il pane e la carne e mescolate a tutti gli altri ingredienti. Componete le polpette e se volete panatele passandole prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Cuocetele in forno a 200° per 15 minuti o friggetele. Se non le panate, cuocetele in padella con un po’ di olio e sfumate con del vino bianco.

Fettine di lesso
Un secondo un po’ diverso da solito, leggero e gustoso. Tagliate 500 gr di lesso a fettine sottili e condite con una salsa preparata grattugiando e spremendo bene due cetrioli per eliminare l’acqua in eccesso e mescolandoli con uno spicchio d’aglio schiacciato, della menta tagliata finemente, mezza cipolla rossa tritata, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Fajitas
Un piatto messicano completamente rivisitato perfetto per una serata con gli amici. Comprate delle fajitas da utilizzare per avvolgere la carne.
tagliate finemente il lesso, meglio se di pollo, e passatelo i padella con olio, abbondante cipolla tagliata finemente e peperoni rossi e gialli a listarelle sottili. Condite con sale e pepe e completate con prezzemolo, succo di lime e tabasco. Farcite le fajitas e servite con salse tipicamente tex mex come il guacamole, fagioli neri e nachos.

Involtini di verza
Un secondo che fa molta scena, ma in realtà facilissimo da preparare. Dovere semplicemente ammorbidire le foglie di verza in acqua bollente e poi riempirle con un ripieno preparato frullando il lesso, con un uovo, del parmigiano, sale e pepe e spezie a piacere come noce moscata o curcuma. Una volta chiusi gli involtini si cuociono in forno in una teglia con un filo di acqua e un po’ di vino bianco a 200° per circa 15 minuti o finché non sarà evaporata tutta l’acqua.

Per fare un buon brodo di carne bisogna cuocere la carne partendo da acqua fredda.

Mettete sempre degli odori nel brodo come chiodi di garofano, foglie di alloro e ovviamente sedano, carota e cipolla.

Il brodo di carne si fa in genere con la gallina che ha superato l’anno di età o con del buon manzo. Chiedete al vostro macellaio dei buoni pezzi di carne da brodo.

Il modo più veloce di riciclare la carne del brodo è tagliarla e preparare un’isolata utilizzando anche le verdure lesse avanzate dal brodo (sedano e carota), un po’ di rucola e delle scaglie di grana.

Il brodo di carne deve essere sempre sgrassato. Lasciatelo raffreddare e poi eliminate quello che si deposita in superficie.','Come riciclare la carne del brodo','','inherit','closed','open','','39741-revision-v1','','','2016-02-21 02:51:14','2016-02-21 01:51:14','',39741,'http://old.lacucinaitaliana.it/39741-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2016-02-21 04:15:42','2016-02-21 03:15:42','La birra artigianale che abbiamo bevuto sino ad oggi non è mai esistita – o almeno non è mai esista una legge che la regolamentasse. Dopo il via libera del Senato, in questi giorni è stata finalmente approvata anche alla Camera la proposta che introduce la definizione di "birra artigianale" e la relativa regolamentazione nel DDL C. 3119 in materia di semplificazione e sicurezza agroalimentare, rinnovando la legge che disciplina la produzione e il commercio della birra, risalente al 1962.

“Si definisce <strong>birra artigianale</strong> la birra prodotta da piccoli birrifici indipendenti e non sottoposta, durante la fase di produzione, a processi di pastorizzazione e microfiltrazione. Ai fini del presente comma si intende per piccolo birrificio indipendente un birrificio che sia legalmente ed economicamente indipendente da qualsiasi altro birrificio, che utilizzi impianti fisicamente distinti da quelli di qualsiasi altro birrificio, che non operi sotto licenza e la cui produzione annua non superi i 200.000 ettolitri, includendo in questo quantitativo le quantità di prodotto per conto terzi”, per citare l''emendamento approvato.

La proposta di legge era stata presentata alla Camera dei Deputati lo scorso 13 gennaio durante una audizione davanti alla Commissione Agricoltura da Giuseppe Collesi, presidente della Fabbrica della Birra Tenute Collesi, capofila e portavoce di altre aziende marchigiane, insieme al Comune di Apecchio e all’Associazione Nazionale Città della Birra.

A livello legislativo per il vecchio regolamento la birra artigianale non era quindi mai esistita, tanto che alcuni birrifici sono pure stati multati per questa dicitura in etichetta.
<h2>Come cambiano le cose</h2>
La birra artigianale non potrà essere quindi prodotta dai grandi colossi dell''industria ad esempio o da birrifici completamente controllati, e questo è un bene. La quantità di birra ammessa dalla legislazione è però molto elevata e i 200.000 litri sono già stati visti come un''apertura a medie produzioni piuttosto che una salvaguardia delle micro.

Vengono escluse metodologie di produzione come l''aggiunta di anidride carbonica, la pastorizzazione e la microfiltrazione che alterano il prodotto impoverendolo delle sue proprietà organolettiche e nutrizionali. Quindi la birra artigianale sarà potenzialmente più buona di un prodotto industriale.
<h2>Nessuna certificazione sulle materie prime</h2>
Oltre al processo e alla quantità prodotta, quello che identifica le birre artigianali è anche però la scelta delle <strong>materie prim</strong>e – che non vengono garantite da un concetto di artigianalità legato solo alla scala produttiva e cosa che non prevista dal nuovo regolamento. Inutile però pensare ad una dicitura “birra artigianale” prodotta solo con materie prime italiane, avevano sollecitato i produttori poiché la produzione di luppolo di questa pianta è troppo bassa per soddisfare infatti tutti i birrifici nazionali.
<h2>Nessuna agevolazione fiscale</h2>
Ingredienti a parte, manca ancora un ultimo scoglio poiché la legislazione italiana non ammette diversi livelli di imposizione fiscale o  di complessità degli adempimenti per microbirrifici e grandi impianti industriali. "Peccato che il Governo non sia stato abbastanza coraggioso da approvare anche la riduzione delle accise per i micro birrifici, come disposto dalla normativa Ue. Sarà questo il nostro prossimo obiettivo", ha dichiarato Chiara Gagnarli, portavoce 5stelle proponente della norma. "Finalmente è definito il concetto di ''birra artigianale'': ora si proceda con le proposte di legge che sono depositate in materia di sostegno ai microbirrifici". Ha invece dichiarato il deputato Marco Di Maio, primo firmatario di una proposta di legge che propone sgravi fiscali per i piccoli produttori di birra<span class="sd-abs-pos"><img alt="" width="2" height="2" border="0" /> </span><span class="sd-abs-pos"><img alt="" width="2" height="2" border="0" /> </span>.','Nasce la birra artigianale (fino ad ora non era mai esistita)','Approvata in Parlamento la dicitura birra artigianale che salvaguardia metodi di produzione e quantitativi, ma non ingredienti e regime fiscale','inherit','closed','open','','39735-revision-v1','','','2016-02-21 04:15:42','2016-02-21 03:15:42','',39735,'http://old.lacucinaitaliana.it/39735-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (39,'2016-02-21 17:43:16','2016-02-21 16:43:16','<strong>Mamma mia che ristorante!</strong> L’espressione è più che mai corretta visto che il locale è l’ultima creazione di Björn Ulvaeus, uno degli <strong>Abba</strong>, la band che ha fra i suoi innumerevoli successi proprio la canzone Mamma mia!. Bisogna andare a <strong>Stoccolma</strong>, ma presto aprirà anche a New York, per assaporare la cucina del gruppo di Dancing Queen.
Cucina svedese? Non pensateci nemmeno. È <strong>greca</strong> come quella dell’isola in cui è ambientato il musical costruito sulle canzoni del gruppo. Come il musical, visto da 55 milioni di persone nel mondo, e il film che ne è stato tratto è già un successo, ad appena un mese dall’apertura.Non è chiaro però se il successo è stato decretato dal cibo o dalla musica. Sì perché è un’esperienza che mette insieme più sensi, su tutti il gusto e l’udito, e ha un titolo: <strong>Mamma Mia! The party</strong>.
Lo spazio che ospita il party degli Abba è il Tyrol al parco di divertimenti<strong> <a href="http://www.gronalund.com/en/Plan-Your-Visit/Restaurants/Tyrol/" target="_blank">Grona Lund</a></strong> nella capitale svedese. Cena e spettacolo per ora sono con dialoghi nella lingua locale, ma saranno pronti per l’estate e la stagione turistica anche in inglese. Non vi fidate di cibo greco a Stoccolma? Il dubbio può esserci. La <strong>musica</strong> dovrebbe essere invece una certezza in una taverna greca ricostruita esattamente come il set cinematografico. L’obiettivo è che sia un party, una festa.
I posti per la serata sono 450 ed è obbligatorio prenotare. Per la versione in inglese dal 27 luglio al 21 agosto i biglietti saranno in vendita dal 10 marzo. Questo è il <a href="http://www.mammamiatheparty.com/" target="_blank">sito ufficiale</a>. Non è economico. <strong>140 euro</strong> per cena e spettacolo e una decina in più se volete visitare anche il museo dedicato al gruppo. Si cena presto.<strong> Alle 18 e 30</strong>.','Mamma mia! Si cena dagli Abba!','Dopo musical e film, c''è la cena con spettacolo. A Stoccolma è aperto da un mese e fa sempre il tutto esaurito il ristorante in cui si cena con cucina greca e musica del gruppo. Costoso? Ma quanto ci guadagnano? La risposta è la stessa e degli stessi Abba: Money, money, money','publish','closed','closed','','mamma-mia-si-cena-dagli-abba','','','2016-02-21 17:43:16','2016-02-21 16:43:16','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=39744',0,'cp-news','',0),
	 (39,'2016-02-21 12:43:48','2016-02-21 11:43:48','','Abba 3','','inherit','closed','open','','abba-3','','','2016-02-21 12:43:48','2016-02-21 11:43:48','',39744,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/Abba-3.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Cucina svedese? Non pensateci nemmeno. È <strong>greca</strong> come quella dell’isola in cui è ambientato il musical costruito sulle canzoni del gruppo. Come il musical, visto da 55 milioni di persone nel mondo, e il film che ne è stato tratto è già un successo, ad appena un mese dall’apertura.Non è chiaro però se il successo è stato decretato dal cibo o dalla musica. Sì perché è un’esperienza che mette insieme più sensi, su tutti il gusto e l’udito, e ha un titolo: <strong>Mamma Mia! The party</strong>.
Lo spazio che ospita il party degli Abba è il Tyrol al parco di divertimenti<strong> <a href="http://www.gronalund.com/en/Plan-Your-Visit/Restaurants/Tyrol/" target="_blank">Grona Lund</a></strong> nella capitale svedese. Cena e spettacolo per ora sono con dialoghi nella lingua locale, ma saranno pronti per l’estate e la stagione turistica anche in inglese. Non vi fidate di cibo greco a Stoccolma? Il dubbio può esserci. La <strong>musica</strong> dovrebbe essere invece una certezza in una taverna greca ricostruita esattamente come il set cinematografico. L’obiettivo è che sia un party, una festa.
I posti per la serata sono 450 ed è obbligatorio prenotare. Per la versione in inglese dal 27 luglio al 21 agosto i biglietti saranno in vendita dal 10 marzo. Questo è il <a href="http://www.mammamiatheparty.com/" target="_blank">sito ufficiale</a>. Non è economico. <strong>140 euro</strong> per cena e spettacolo e una decina in più se volete visitare anche il museo dedicato al gruppo. Si cena presto.<strong> Alle 18 e 30</strong>.','Mamma mia! Si cena dagli Abba!','Dopo musical e film, c''è la cena con spettacolo. A Stoccolma è aperto da un mese e fa sempre il tutto esaurito il ristorante in cui si cena con cucina greca e musica del gruppo. Costoso? Ma quanto ci guadagnano? La risposta è la stessa e degli stessi Abba: Money, money, money','inherit','closed','open','','39744-revision-v1','','','2016-02-21 13:33:14','2016-02-21 12:33:14','',39744,'http://old.lacucinaitaliana.it/39744-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Cucina svedese? Non pensateci nemmeno. È <strong>greca</strong> come quella dell’isola in cui è ambientato il musical costruito sulle canzoni del gruppo. Come il musical, visto da 55 milioni di persone nel mondo, e il film che ne è stato tratto è già un successo, ad appena un mese dall’apertura.Non è chiaro però se il successo è stato decretato dal cibo o dalla musica. Sì perché è un’esperienza che mette insieme più sensi, su tutti il gusto e l’udito, e ha un titolo: <strong>Mamma Mia! The party</strong>.

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Lo spazio che ospita il party degli Abba è il Tyrol al parco di divertimenti<strong> <a href="http://www.gronalund.com/en/Plan-Your-Visit/Restaurants/Tyrol/" target="_blank">Grona Lund</a></strong> nella capitale svedese. Cena e spettacolo per ora sono con dialoghi nella lingua locale, ma saranno pronti per l’estate e la stagione turistica anche in inglese. Non vi fidate di cibo greco a Stoccolma? Il dubbio può esserci. La <strong>musica</strong> dovrebbe essere invece una certezza in una taverna greca ricostruita esattamente come il set cinematografico. L’obiettivo è che sia un party, una festa.

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I posti per la serata sono 450 ed è obbligatorio prenotare. Per la versione in inglese dal 27 luglio al 21 agosto i biglietti saranno in vendita dal 10 marzo. Questo è il <a href="http://www.mammamiatheparty.com/" target="_blank">sito ufficiale</a>. Non è economico. <strong>140 euro</strong> per cena e spettacolo e una decina in più se volete visitare anche il museo dedicato al gruppo. Si cena presto.<strong> Alle 18 e 30</strong>.','Mamma mia! Si cena dagli Abba!','Dopo musical e film, c''è la cena con spettacolo. A Stoccolma è aperto da un mese e fa sempre il tutto esaurito il ristorante in cui si cena con cucina greca e musica del gruppo. Costoso? Ma quanto ci guadagnano? La risposta è la stessa e degli stessi Abba: Money, money, money','inherit','closed','open','','39744-revision-v1','','','2016-02-21 13:33:34','2016-02-21 12:33:34','',39744,'http://old.lacucinaitaliana.it/39744-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (39,'2016-02-21 18:13:31','2016-02-21 17:13:31','Caviale beluga, aragosta, gamberi e oro a 23 carati. Sono gli ingredienti di una nuova <strong>pizza</strong> pubblicizzata sulla pagina <strong>Facebook</strong> della catena britannica <strong><a href="https://www.facebook.com/pizzagogo/?fref=photo" target="_blank">Pizza Go Go</a></strong> che fa consegne a domicilio. Il prezzo include la consegna con tappeto rosso e un <strong>maggiordomo</strong> per il servizio. Il tutto per appena 500 sterline, cioè <strong>640 euro</strong>. Se però volete la stuffed crust, la crosta ripiena, dovete pagare due euro extra.

Non serve presentarsi in uno dei punti vendita di Pizza GoGo carta di credito alla mano. La pizza deve essere <strong>ordinata</strong> con almeno tre giorni di anticipo. All’ufficio centrale della compagnia. Ve la porteranno poi in qualsiasi punto di Londra, senza pagare nulla per la <strong>consegna</strong>. A molti è venuto il dubbio che fosse soltanto una trovata pubblicitaria. L’unico modo per saperlo è provare a ordinare. Il numero da chiamare è 01708 551 414.','La pizza più costosa del mondo','Chi ha visto l''annuncio su Facebook qualche dubbio sulla veridicità l''ha avuto. Una pizza da 500 euro con spruzzata d''oro? La propone la catena britannica Pizza Go Go. Per capire se sia una trovata pubblicitaria o meno, bisogna telefonare ed essere pronti a spendere ','publish','closed','closed','','la-pizza-piu-costosa-del-mondo','','','2016-02-21 18:13:31','2016-02-21 17:13:31','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=39766',0,'cp-news','',0),
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Non serve presentarsi in uno dei punti vendita di Pizza GoGo carta di credito alla mano. La pizza deve essere <strong>ordinata</strong> con almeno tre giorni di anticipo. All’ufficio centrale della compagnia. Ve la porteranno poi in qualsiasi punto di Londra, senza pagare nulla per la <strong>consegna</strong>. A molti è venuto il dubbio che fosse soltanto una trovata pubblicitaria. L’unico modo per saperlo è provare a ordinare. Il numero da chiamare è 01708 551 414.','La pizza più costosa del mondo','Chi ha visto l''annuncio su Facebook qualche dubbio sulla veridicità l''ha avuto. Una pizza da 500 euro con spruzzata d''oro? La propone la catena britannica Pizza Go Go. Per capire se sia una trovata pubblicitaria o meno, bisogna telefonare ed essere pronti a spendere ','inherit','closed','open','','39766-revision-v1','','','2016-02-21 14:03:55','2016-02-21 13:03:55','',39766,'http://old.lacucinaitaliana.it/39766-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Cucina svedese? Non pensateci nemmeno. È <strong>greca</strong> come quella dell’isola in cui è ambientato il musical costruito sulle canzoni del gruppo. Come il musical, visto da 55 milioni di persone nel mondo, e il film che ne è stato tratto è già un successo, ad appena un mese dall’apertura.Non è chiaro però se il successo è stato decretato dal cibo o dalla musica. Sì perché è un’esperienza che mette insieme più sensi, su tutti il gusto e l’udito, e ha un titolo: <strong>Mamma Mia! The party</strong>.
Lo spazio che ospita il party degli Abba è il Tyrol al parco di divertimenti<strong> <a href="http://www.gronalund.com/en/Plan-Your-Visit/Restaurants/Tyrol/" target="_blank">Grona Lund</a></strong> nella capitale svedese. Cena e spettacolo per ora sono con dialoghi nella lingua locale, ma saranno pronti per l’estate e la stagione turistica anche in inglese. Non vi fidate di cibo greco a Stoccolma? Il dubbio può esserci. La <strong>musica</strong> dovrebbe essere invece una certezza in una taverna greca ricostruita esattamente come il set cinematografico. L’obiettivo è che sia un party, una festa.
I posti per la serata sono 450 ed è obbligatorio prenotare. Per la versione in inglese dal 27 luglio al 21 agosto i biglietti saranno in vendita dal 10 marzo. Questo è il <a href="http://www.mammamiatheparty.com/" target="_blank">sito ufficiale</a>. Non è economico. <strong>140 euro</strong> per cena e spettacolo e una decina in più se volete visitare anche il museo dedicato al gruppo. Si cena presto.<strong> Alle 18 e 30</strong>.','Mamma mia! Si cena dagli Abba!','Dopo musical e film, c''è la cena con spettacolo. A Stoccolma è aperto da un mese e fa sempre il tutto esaurito il ristorante in cui si cena con cucina greca e musica del gruppo. Costoso? Ma quanto ci guadagnano? La risposta è la stessa e degli stessi Abba: Money, money, money','inherit','closed','open','','39744-revision-v1','','','2016-02-21 17:43:16','2016-02-21 16:43:16','',39744,'http://old.lacucinaitaliana.it/39744-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-02-21 17:51:01','2016-02-21 16:51:01','','Homemaker Showing a Full Refrigerator','[url=http://www.istockphoto.com/search/portfolio/10453706][img]http://csaimages.com/images/istockprofile/csa_vector_dsp.jpg[/img][/url];[url=http://www.istockphoto.com/search/portfolio/10453712][img]http://csaimages.com/images/istockprofile/csa_plastock_dsp.jpg[/img][/url];[url=http://www.istockphoto.com/search/portfolio/8198330][img]http://csaimages.com/images/istockprofile/csa_vetta_dsp.jpg[/img][/url];[url=http://www.istockphoto.com/search/portfolio/10453708][img]http://csaimages.com/images/istockprofile/csa_printstock_dsp.jpg[/img][/url]','inherit','closed','open','','homemaker-showing-a-full-refrigerator','','','2016-02-21 17:51:01','2016-02-21 16:51:01','',39266,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/frigorifero.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-02-21 17:59:15','2016-02-21 16:59:15','','carrube','','inherit','closed','open','','carrube','','','2016-02-21 17:59:15','2016-02-21 16:59:15','',39442,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/carrube.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-02-21 17:59:46','2016-02-21 16:59:46','Torna di moda uno degli ingredienti più antichi e dimenticati della nostra gastronomia. Sono le <strong>carrube</strong>, preziosi baccelli assai diffusi nell''Italia meridionale, soprattutto in <strong>Sicilia</strong>, i cui semi possono essere definiti un po'' il “cacao di casa nostra”. E questo ben lo sapevano gli <strong>Arabi</strong>, che utilizzavano i semi di carrubo (“quirat”) come unità di misura per le pietre preziose, pratica che diede origine al termine “<strong>carati</strong>”. Ma i semi non sono l''unica fonte di gusto derivanti dal carrubo.
<h2>Da bere</h2>
Le carrube (intese come i baccelli) si raccolgono in <strong>settembre</strong>: macerate in acqua, rilasciano una notevole quantità di glucosio, e quindi vengono utilizzate per la produzione di<strong> liquori e sciroppi</strong>, ricavati con la triturazione della polpa, che poi viene fatta fermentare e distillata. Il processo si può eseguire anche in casa, il risultato è un liquore di colore marrone dal gusto piacevole, da servire fresco.
<h2>Le tagliatelle con la bottarga di tonno</h2>
Una volta essiccate, dai semi delle carrube si ricava anche una <strong>farina</strong> che può essere utilizzata per la preparazione della <strong>pasta fresca</strong>. Un esempio? Le<strong> tagliatelle alla carruba ragusane</strong>, preparate con un impasto di farina di grano duro e di carruba (in <strong>proporzione di 4 a 1</strong>) e con un condimento barocco da leccarsi i baffi:<strong> bottarga di tonno, buccia d''arancia grattugiata, aglio, olio extravergine d''oliva e prezzemolo</strong>. Originale anche questo condimento <strong>salentino</strong>, che prevede<strong> radicchio, cipolla, aglio, pancetta affumicata, noci, vino bianco, parmigiano e panna</strong>.
<h2>I dolci</h2>
Ma l''utilizzo principale della farina di carrube è nei <strong>dolci</strong>, spesso in sostituzione del cacao, e per questo risulta particolarmente apprezzata dai <strong>vegani</strong> (si fa a meno di latte e simili). Ma con le carrube si preparano <strong>torte</strong>, <strong>budini</strong> e soprattutto i <strong>biscotti</strong>. In questi ultimi farina bianca e farina di carrubo vanno mescolate in<strong> proporzione di 2 a 1</strong> e abbinate a <strong>zucchero di canna, burro, uova, latte, cannella e lievito</strong>. Perfetto l''<strong>abbinamento tra il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/il-cioccolato-di-modica/">cioccolato di Modica</a> e i biscotti alle carrube</strong>. Con la farina si prepara un dolcissimo e semplice “street food” siciliano, ossia le <strong>caramelle di carrube</strong>, utilizzando solamente <strong>acqua e miele o zucchero</strong>. La farina di carruba, in generale, è un ottimo addensante, utilizzato anche in <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/chef-cuochi/gelato-al-panettone-di-lorenzo-pessina/">g</a><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/chef-cuochi/gelato-al-panettone-di-lorenzo-pessina/">elati, bignè e crem caramel</a></strong>.
<h2>Le proprietà</h2>
Dal punto di vista nutrizionale la carruba è un alimento piuttosto <strong>calorico</strong> (207 calorie ogni 100 grammi), ma è un''ottima alternativa al cacao per le persone <strong>intolleranti</strong> a questo ingrediente, anche se il gusto è diverso. La ricchezza di <strong>fibre</strong>, inoltre, aiuta a tenere sotto controllo il colesterolo “cattivo” e i livelli di trigliceridi. È ricca di <strong>proteine</strong> e sostanze antiossidanti ed è una fonte di vitamina E e di vitamina K e contengono calcio, zinco, potassio e fosforo.
<h2>Un cibo biblico</h2>
Perché, allora, la carruba per lunghi anni è caduta nell''oblio? La carruba ha origini mediorientali. Nei <strong>Vangeli</strong> di Marco e Matteo, quando si racconta di <strong>Giovanni Battista</strong> “si cibava di locuste e miele selvatico”, ma con il termine “locuste” si intende probabilmente “carrube”. Per il loro alto valore nutritivo, fin dall''antichità venivano utilizzate per nutrire gli <strong>animali</strong>, come testimonia un altro Vangelo, quello di Luca. Nella parabola del <strong>figliol prodigo</strong>, si racconta che il giovane “avrebbe voluto saziarsi con le carrube che mangiavano i porci; ma nessuno gliene dava”.
<h2>La capitale? Ragusa</h2>
A quell''epoca il carrubo era presente già da qualche secolo in <strong>Sicilia</strong>, per merito dei <strong>Greci</strong> o dei <strong>Fenici</strong>. Anzi, alcuni studiosi ritengono perfino che sia una pianta <strong>autoctona</strong> dell''isola. Ma furono gli <strong>Arabi</strong> che puntarono fortemente su di lui, con coltivazioni che si estendevano dalla Sicilia fino al Marocco. Per la Sicilia cristiana, però, il carrubo era pur sempre la pianta sacra a <strong>San Giorgio</strong>, come testimoniano i numerosi tabernacoli all''ombra di questi alberi. Nonché lo splendido Duomo di San Giorgio che domina <strong>Ragusa</strong>, tuttora la vera “capitale” del carrubo. In epoca medievale il carrubo era già utilizzato per la preparazione di prodotti medicinali e di dolci, come prescritto dalla <strong>Scuola medica salernitana</strong>. Nella seconda metà del <strong>Settecento</strong> si ha notizia di una fiorente produzione tra Modica, Ragusa, Comiso, Scicli, Noto e Avola, quantificabile in 60mila cantari (circa 5400 tonnellate), di cui 40mila venivano esportati attraverso i porti di Augusta, Siracusa, Noto e Scoglitti. Le carrube non esportate erano utilizzate come alimento per il bestiame e come alimento poverissimo, soprattutto in caso di <strong>carestia</strong>, come ad esempio durante la Seconda guerra mondiale. Sarà per questo che, con il sopraggiungere del benessere, la carruba è caduta nel dimenticatoio, al pari di altri tesori della nostra cucina come ad esempio la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/cicerchia-ricette/"><strong>cicerchia</strong> </a>e la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/roveja/"><strong>roveja</strong> </a>nell''Italia centrale, più o meno inconsciamente associate ai periodi di più  nera carestia. Fino alla recente <strong>riscoperta</strong>: oggi il 72% dei carrubi italiani si trova in provincia di <strong>Ragusa</strong>, con una produzione che si sta lentamente avvicinando a quella degli anni migliori, anche grazie a un fiorente <strong>export</strong> sui mercati di tutto il mondo.','Il grande ritorno delle carrube','Con il cioccolato di Modica, nei biscotti, nella pasta e nei liquori: i mille utilizzi di uno dei sapori più antichi di Sicilia, recentemente riscoperto anche come “sostituto”  vegano del cacao','inherit','closed','open','','39442-revision-v1','','','2016-02-21 17:59:46','2016-02-21 16:59:46','',39442,'http://old.lacucinaitaliana.it/39442-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-02-21 18:02:17','2016-02-21 17:02:17','Vegani, vegetariani, ma anche “carnivori” sulla via della redenzione: “<strong><em>Il piatto Veg – La nuova dieta vegetariana degli italiani</em></strong>” è un libro che si rivolge a tutti, per illustrare le caratteristiche e i benefici di <strong>una dieta che escluda completamente la carne animale</strong>. L''autrice è la dottoressa Luciana Baroni medico chirurgo, specialista in neurologia e geriatria, da anni studiosa di nutrizione vegetariana e delle implicazioni che questo regime alimentare ha sulla salute delle persone. Il nome del libro ha un doppio significato: il piatto non è solo l''oggetto su cui si serve il cibo, ma anche la nuova e più aggiornata rappresentazione del fabbisogno alimentare dell''uomo, sostituendo la classica piramide.
<h2>Una voce autorevole</h2>
Nella prefazione, affidata all'' oncologo e senatore della Repubblica <strong>Umberto Veronesi</strong>, noto <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/stickers/ricette-cucina-vegana/" target="_blank">vegano</a> intransigente, è chiarita la filosofia del saggio: vedere la scelta alimentare come un momento fondamentale per la cura della propria salute e del proprio benessere. E la scelta migliore, viene scritto a chiare lettere, non contempla necessariamente i prodotti di origine animale: “Una buona dieta dev''essere varia e bilanciata, ricca di tutti i principi nutritivi necessari all''adeguato sviluppo dell''organismo. <strong>Elementi che si ritrovano in una corretta alimentazione vegetariana</strong>”.
<h2>Vegetariani in tre passi</h2>
Pensato come una guida al mondo vegetariano, il libro si compone di tre parti. Nella prima si affronta il concetto di adeguatezza nutrizionale, spiegando come una dieta a base di soli vegetali possa soddisfare le richieste del nostro organismo. Lo <strong>stretto legame alimentazione-salute</strong> viene analizzato anche dal punto di vista dell''influenza del cibo che assumiamo sulla comparsa delle malattie degenerative o , viceversa, sulla prevenzione e la cura di alcune patologie. L''ultimo capitolo di questa parte, infine, sposta il focus sul <strong>miglior impatto ambientale</strong> che <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/menu-vegetariano-secondo-slow-food/" target="_blank">un''alimentazione vegetariana </a>ha rispetto a una basata sul consumo di carne. La seconda parte è un vademecum pratico per chi vuole praticare questo tipo di dieta: caratteristiche nutrizionali dei prodotti, informazioni utili per il dosaggio dei vari alimenti e raccomandazioni particolari, con un excursus sull''<strong>importanza dell''attività fisica per uno stile di vita sano</strong>. La terza parte è invece dedicata alle <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/un-pranzo-di-natale-vegetariano-che-non-avete-mai-osato-fare/" target="_blank">ricette vegetariane</a>: sono offerti esempi di menù settimanali, semplici e gustosi, ad uso e consumo di chi esclude carne e pesce dalla propria cucina. Oltre alla preparazione dei piatti, vengono riportate piccole strategie per scegliere al meglio le porzioni di cereali, legumi, frutta e verdura.
<h2>Non solo su carta</h2>
"Il Piatto Veg” ha anche un sito corrispondente <a href="http://www.piattoveg.info/" target="_blank">PiattoVeg.info </a>che presenta una parte dei contenuti del libro in forma riassunta, tra descrizioni dei gruppi alimentari e consigli su come utilizzare in cucina i tanti ingredienti vegetali disponibili. Un supporto ulteriore per chi ha già intrapreso questa strada, ma anche e soprattutto per gli onnivori che intendono cominciare a ridurre il consumo di carne, pesce, latticini e uova a favore di alimenti vegetali. Secondo l''autrice, Si può iniziare anche solo con 3-4 giorni alla settimana di applicazione dei suggerimenti di PiattoVeg, per poi aumentarne il numero gradualmente.

&nbsp;','“Il piatto Veg”, la guida italiana al mondo vegetariano e vegano','l libro della Dottoressa Luciana Baroni è un vademecum che spiega le caratteristiche, i vantaggi e le particolarità di una dieta totalmente priva di carne','inherit','closed','open','','39301-autosave-v1','','','2016-02-21 18:02:17','2016-02-21 17:02:17','',39301,'http://old.lacucinaitaliana.it/39301-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-02-21 18:09:05','2016-02-21 17:09:05','','Gnocchi dish','home made gnocchi with spinach and chestnuts mushroom,sprinkle  shaved parmesan cheese.','inherit','closed','open','','gnocchi-dish','','','2016-02-21 18:09:05','2016-02-21 17:09:05','',39301,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/cucina-vegetariana.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-02-21 18:09:29','2016-02-21 17:09:29','Vegani, vegetariani, ma anche “carnivori” sulla via della redenzione: “<strong><em>Il piatto Veg – La nuova dieta vegetariana degli italiani</em></strong>” è un libro che si rivolge a tutti, per illustrare le caratteristiche e i benefici di <strong>una dieta che escluda completamente la carne animale</strong>. L''autrice è la dottoressa Luciana Baroni medico chirurgo, specialista in neurologia e geriatria, da anni studiosa di nutrizione vegetariana e delle implicazioni che questo regime alimentare ha sulla salute delle persone. Il nome del libro ha un doppio significato: il piatto non è solo l''oggetto su cui si serve il cibo, ma anche la nuova e più aggiornata rappresentazione del fabbisogno alimentare dell''uomo, sostituendo la classica piramide.
<h2>Una voce autorevole</h2>
Nella prefazione, affidata all'' oncologo e senatore della Repubblica <strong>Umberto Veronesi</strong>, noto <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/stickers/ricette-cucina-vegana/" target="_blank">vegano</a> intransigente, è chiarita la filosofia del saggio: vedere la scelta alimentare come un momento fondamentale per la cura della propria salute e del proprio benessere. E la scelta migliore, viene scritto a chiare lettere, non contempla necessariamente i prodotti di origine animale: “Una buona dieta dev''essere varia e bilanciata, ricca di tutti i principi nutritivi necessari all''adeguato sviluppo dell''organismo. <strong>Elementi che si ritrovano in una corretta alimentazione vegetariana</strong>”.
<h2>Vegetariani in tre passi</h2>
Pensato come una guida al mondo vegetariano, il libro si compone di tre parti. Nella prima si affronta il concetto di adeguatezza nutrizionale, spiegando come una dieta a base di soli vegetali possa soddisfare le richieste del nostro organismo. Lo <strong>stretto legame alimentazione-salute</strong> viene analizzato anche dal punto di vista dell''influenza del cibo che assumiamo sulla comparsa delle malattie degenerative o , viceversa, sulla prevenzione e la cura di alcune patologie. L''ultimo capitolo di questa parte, infine, sposta il focus sul <strong>miglior impatto ambientale</strong> che <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/menu-vegetariano-secondo-slow-food/" target="_blank">un''alimentazione vegetariana </a>ha rispetto a una basata sul consumo di carne. La seconda parte è un vademecum pratico per chi vuole praticare questo tipo di dieta: caratteristiche nutrizionali dei prodotti, informazioni utili per il dosaggio dei vari alimenti e raccomandazioni particolari, con un excursus sull''<strong>importanza dell''attività fisica per uno stile di vita sano</strong>. La terza parte è invece dedicata alle <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/un-pranzo-di-natale-vegetariano-che-non-avete-mai-osato-fare/" target="_blank">ricette vegetariane</a>: sono offerti esempi di menù settimanali, semplici e gustosi, ad uso e consumo di chi esclude carne e pesce dalla propria cucina. Oltre alla preparazione dei piatti, vengono riportate piccole strategie per scegliere al meglio le porzioni di cereali, legumi, frutta e verdura.
<h2>Non solo su carta</h2>
"Il Piatto Veg” ha anche un sito corrispondente <a href="http://www.piattoveg.info/" target="_blank">PiattoVeg.info </a>che presenta una parte dei contenuti del libro in forma riassunta, tra descrizioni dei gruppi alimentari e consigli su come utilizzare in cucina i tanti ingredienti vegetali disponibili. Un supporto ulteriore per chi ha già intrapreso questa strada, ma anche e soprattutto per gli onnivori che intendono cominciare a ridurre il consumo di carne, pesce, latticini e uova a favore di alimenti vegetali. Secondo l''autrice, Si può iniziare anche solo con 3-4 giorni alla settimana di applicazione dei suggerimenti di PiattoVeg, per poi aumentarne il numero gradualmente.

&nbsp;','“Il piatto Veg”, la guida italiana al mondo vegetariano e vegano','l libro della Dottoressa Luciana Baroni è un vademecum che spiega le caratteristiche, i vantaggi e le particolarità di una dieta totalmente priva di carne','inherit','closed','open','','39301-revision-v1','','','2016-02-21 18:09:29','2016-02-21 17:09:29','',39301,'http://old.lacucinaitaliana.it/39301-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2042,'2016-02-22 02:06:08','2016-02-22 01:06:08','Saper riciclare è i portante quanto saper cucinare! Lo dicono sempre le nonne e dovrebbero saperlo anche i bambini: In cucina non si butta via niente.

Abbiamo già parlato di come riciclare le verdure del brodo vegetale e non possiamo che occuparci anche degli avanzi di un buon brodo di carne.
Perché buttare la carne quando si possono preparare piatti di riciclo deliziosi?

Noi vogliamo suggerirvi qualche idea golosa per portare a tavola una carne che dopo una lunga cottura in brodo ha perso un po’ di sapore e morbidezza.
Queste ricette sono perfette per tutta a famiglia e soprattutto veloci ed economiche.

<strong>Ravioli e tortellini</strong>
Preparate della pasta fresca con un uovo ogni 100 gr di farina. Lasciate riposare l’impasto e poi stendetelo e farcitelo come si fa con tortellini e ravioli. Il ripieno sarà a base di carne lessa tritata, un uovo, parmigiano, noce moscata, sale e scorza di limone. Chiudete la pasta come meglio riuscite a fare. Se siete bravi fate i tortellini, altrimenti andranno benissimo anche dei semplici ravioli. Cuocete nel brodo di carne oppure fate bollire la pasta per un paio di minuti e poi scolatela e saltatela in padella con burro e salvia.

<strong>Polpette</strong>
Quando si parla di riciclo le polpette non mancano mai. Preparatele con 300 gr di lesso, una fetta di pane, un bicchiere di latte, uno spicchio di aglio, due cucchiai di formaggio grattugiato, un cucchiaio di pan grattato e 1 uovo, sale e pepe. Tritate il pane e la carne e mescolate a tutti gli altri ingredienti. Componete le polpette e se volete panatele passandole prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Cuocetele in forno a 200° per 15 minuti o friggetele. Se non le panate, cuocetele in padella con un po’ di olio e sfumate con del vino bianco.

<strong>Insalata di lesso e yogurt</strong>
Un secondo un po’ diverso da solito, leggero e gustoso. Tagliate 500 gr di lesso a fettine sottili e condite con una salsa preparata grattugiando e spremendo bene due cetrioli per eliminare l’acqua in eccesso e mescolandoli con uno spicchio d’aglio schiacciato, della menta tagliata finemente, mezza cipolla rossa tritata, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

<strong>Fajitas</strong>
Un piatto messicano completamente rivisitato perfetto per una serata con gli amici. Comprate delle fajitas da utilizzare per avvolgere la carne.
Tagliate finemente il lesso, meglio se di pollo, e passatelo i padella con olio, abbondante cipolla tagliata finemente e peperoni rossi e gialli a listarelle sottili. Condite con sale e pepe e completate con prezzemolo, succo di lime e tabasco. Farcite le fajitas e servite con salse tipicamente tex mex come il guacamole, fagioli neri e nachos.

<strong>Involtini di verza</strong>
Un secondo che fa molta scena, ma in realtà facilissimo da preparare. Dovete semplicemente ammorbidire le foglie di verza in acqua bollente e poi riempirle con una farcia preparata frullando il lesso con un uovo, del parmigiano, sale e pepe e spezie a piacere come noce moscata o curcuma.  Una volta chiusi, gli involtini si cuociono in forno in una teglia con un filo di acqua e un po’ di vino bianco a 200° per circa 15 minuti o finché non sarà evaporata tutta l’acqua.

Gallery

Per fare un buon brodo di carne bisogna cuocere la carne partendo da acqua fredda. http://www.istockphoto.com/photo/tomyum-gm508964860-85542977?st=d35463c

Mettete sempre degli odori nel brodo come chiodi di garofano, foglie di alloro e ovviamente sedano, carota e cipolla. http://www.istockphoto.com/photo/ceramic-knife-with-soffritto-gm499856552-80471777?st=d10cdd7

Il brodo di carne si fa in genere con la gallina che ha superato l’anno di età o con del buon manzo. Chiedete al vostro macellaio dei buoni pezzi di carne da brodo. http://www.istockphoto.com/photo/poaching-chicken-gm184884543-18195029?st=ee7466c

Il modo più veloce di riciclare la carne del brodo è tagliarla e preparare un’insalata utilizzando anche le verdure lesse avanzate dal brodo (sedano e carota), un po’ di rucola e delle scaglie di grana. http://www.istockphoto.com/photo/chicken-salad-with-leaf-vegetables-and-cherry-tomatoes-gm466552582-59813000?st=86d7d95

Il brodo di carne deve essere sempre sgrassato. Lasciatelo raffreddare e poi eliminate quello che si deposita in superficie. http://www.istockphoto.com/photo/meat-broth-with-parsley-in-bowl-closeup-horizontal-top-view-gm494023846-77229395?st=158c342','Come riciclare la carne del brodo','','inherit','closed','open','','39741-revision-v1','','','2016-02-22 02:06:08','2016-02-22 01:06:08','',39741,'http://old.lacucinaitaliana.it/39741-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-02-22 04:28:51','2016-02-22 03:28:51','Il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/biscotti-al-miele-con-marmellata-di-pere/" target="_blank">miele</a> è probabilmente il <strong>prodotto più affascinante</strong> che la natura ci ha regalato. Le<strong> api</strong> per produrlo devono peregrinare alla raccolta del nettare dei fiori per poi combinarlo con proprie secrezioni ghiandolari dentro i loro favi. All''interno dell''<strong>alveare</strong>, i numerosi scambi tra un''ape e l''altra garantiscono a questo <strong>alimento</strong>, <strong>sinonimo di dolcezza</strong>, una graduale maturazione e la giusta quantità di enzimi. Il frutto dell''operosità di questi insetti è il risultato perfetto della collaborazione tra mondo animale e quello vegetale. In città, però, stanno scomparendo a causa della progressivo arretramento del verde. Ma non è ovunque così. “Durante i sei mesi di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/stickers/expo/" target="_blank">Expo</a> – spiega il designer <a href="http://www.francescofaccin.it/" target="_blank">Francesco Faccin</a> padre del progetto <a href="http://www.triennale.org/it/p/11-eventi/4054-miniature-carta-115#.Vsc1wJMrIo9" target="_blank">Honey Factory</a> - la <strong>casetta della Triennale</strong> ha prodotto circa <strong>20 kg di miele.</strong> Miele che non è stato venduto ma utilizzato come regalo di Natale per 300 personalità del mondo del design, dell''architettura e dell''arte”. La struttura è stata istallata nel giardino del museo milanese ed è provvista di un camino alto 4 metri e mezzo che lascia libero accesso all’arnia all’interno. <strong>Monumento alla salvaguardia della biodiversità</strong> l''Honey Factory, non è solo una “<strong>fabbrica del miele</strong>”, ma è stato anche un''occasione di riflessione sul tema della salvaguardia delle api in un contesto urbano.
<h2>Miele Urbano</h2>
Durante i sei mesi di produzione, la facoltà di veterinaria di Milano ha collaborato al progetto esaminando le api, il miele e le condizioni ambientali all''interno della casetta. Forte dei risultati, Faccin rivendica l''ottima qualità del miele prodotto nel cuore di Milano: “l''esito, simile a quello di studi precedenti, conferma l''<strong>assoluta qualità del miele urbano</strong>”. Secondo Faccin, in città c''è una maggiore presenza di metalli pesanti rispetto alle zone agricole ma in compenso si trovano molti meno pesticidi e sostanze chimiche usate in generale nelle campagne. Inoltre “la varietà e la quantità delle fioriture di un parco urbano come il <strong>Sempione </strong>- il più grande parco milanese - sono sufficienti per avere produzioni abbondanti e continue durante tutta la stagione”. L''Honey Factory nei mesi scorsi ha permesso a centinaia di bambini di assistere alle lezioni di <strong>Mauro Veca</strong>, un <strong>apicoltore urbano</strong> partner del progetto, che ha mostrato ai ragazzi come si produce il miele in completa sicurezza. Secondo Faccin “ è stata una piccola esperienza, diventa un servizio per la città, un modo per osservare la natura selvatica e il misteriosissimo mondo della api a pochi passi da casa”.
<h2>Le Api</h2>
“Le api sono un indicatore della salute dell''ambiente e portarle in città serve prima di tutto a sensibilizzare e a riportare attenzione su temi importanti ed urgenti” spiega Faccin. Allevati da migliaia di anni, questi insetti erano considerati sacri dagli antichi. Oggi, in Europa, quasi il 10% di delle specie di api rischia l''estinzione. Il motivo principale è legato alla progressiva <strong>metamorfosi</strong> del loro <strong>habitat naturale</strong>, sempre più sotto attacco dello <strong>sviluppo urbano</strong>, dell''<strong>agricoltura intensiva</strong> e dei <strong>cambiamenti climatici</strong>. Le api, andando alla ricerca del nettare dei fiori, contribuiscono con l''<strong>impollinazione</strong> alla riproduzione di molte specie vegetali. Per questa ragione, oltre che per l''ottimo miele che producono, è importante tutelarle e incentivare l''<strong>apicultura</strong>.
<h2>Apicoltura in città, un sogno realizzabile</h2>
Quello della Triennale, però, non è stato un progetto isolato. “In <strong>Corea</strong> un''associazione di apicoltori urbani del comune di Seoul, mi ha contattato alcuni mesi fa per installare <strong>6 casette</strong> <strong>nel parco principale della città</strong> e proprio in questi giorni stanno costruendo il primo prototipo” spiega il designer. Ma, senza andare troppo lontano, all''interno della <strong>Cascina Nascosta</strong> dentro <strong>parco Sempione a Milano</strong> verrà istallata un''altra “fabbrica del miele”. Per Faccin “l''apicoltura urbana non è e non deve essere solo una questione di <strong>produzione di cibo a chilometro zero</strong> ma soprattutto un modo per <strong>ricucire la frattura che si è creata tra città e natura</strong>, tra luoghi dove si produce e luoghi dove si consuma.

di Daniele Brunetti','Il miele è buono anche in città. In Triennale ne hanno fatto 20 kg','Il designer Francesco Faccin ha disegnato una casetta con un camino alto 4 metri e mezzo, dove cinquantamila api “cittadine” hanno fatto dell''ottimo miele 
','inherit','closed','open','','39702-revision-v1','','','2016-02-22 04:28:51','2016-02-22 03:28:51','',39702,'http://old.lacucinaitaliana.it/39702-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7201,'2016-02-22 10:46:33','2016-02-22 09:46:33','Una <strong>tavola di Pasqua</strong> allegra e invitante. Piena di fantasia. Dall’antipasto a sorpresa all’uovo di cioccolato in versione dessert fino al <strong>pani delle feste</strong>.
Il <strong>numero di marzo</strong>  si apre all’insegna della convivialità: una gioia per gli occhi e il palato, con i primi golosi assaggi di primavera che portano leggerezza in tutti i piatti.
Alla scoperta della <strong>frutta tropicale</strong>, protagonista di un servizio che rivisita in chiave esotica la nostra cucina tradizionale, dal risotto giallo alla crostata di frutta. Un ricettario per scoprire sapori e virtù nutrizionali di mango, papaya, mangostano e molti altri.
Non solo dolce: il <strong>plumcake</strong> e le sue varianti, anche salate.
Infine tante verdure per assaporare l’inizio della nuova stagione, in leggerezza.','La Cucina Italiana di Marzo: il pranzo di Pasqua','Dalla tavola pasquale ai frutti esotici, passando dalle primizie di stagione: irresistibili assaggi de La Cucina Italiana di Marzo','publish','closed','closed','','il-pranzo-di-pasqua-le-ricette-facili-e-gourmand','','','2017-03-31 07:48:37','2017-03-31 05:48:37','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=39799',0,'cp-news','',0);
