Un modo originale per <strong>stupire i vostri ospiti</strong> al pranzo di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/regali-di-natale-per-lappassionato-di-birra/" target="_blank">Natale</a> o al Cenone di Capodanno? Provate con la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/abbinamenti-birra-e-cibo/" target="_blank">birra</a>. Ma per sorprendere i vostri commensali non potete sceglierne una qualsiasi. Per un <strong>risultato perfetto</strong>, bisogna prestare grande attenzione agli <strong>abbinamenti</strong>.

<b>Con il pesce</b>
Cominciamo dalla<strong> Vigilia di Natale</strong>: in molte parti d'Italia si festeggia mangiando <strong>pesce</strong>, un ingrediente delicato da esaltare e non da coprire con altri sapori. «Naturalmente, l'abbinamento migliore dipende dalla ricetta che viene realizzata: più sarà elaborata, più la birra da accompagnare dovrà essere "importante" – dice <strong>Stefano Ricci</strong>, esperto di birra e degustatore –. In generale per le ricette di pesce, che è un ingrediente delicato, si propongono<strong> birre poco strutturate e alcoliche</strong>, anche se non per questo meno interessanti, come le <strong>Blanche</strong> e le <strong>Blonde</strong> tradizionali del Belgio, le <strong>Pilsner</strong> o delle <strong>Kölsch</strong>».

Un discorso che vale anche per il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/capitone-e-cipolla-in-umido-con-polenta/" target="_blank">capitone</a> e il baccalà, ingredienti tipici di queste occasioni: «Pensando all'ingrediente in sé, si potrebbe contrastare la grassezza dell'anguilla con la freschezza di una <strong>Saison belga</strong> oppure azzardare il contrasto acido con una <strong>Berliner Weisse tedesca</strong>, leggera e lattica – continua Ricci –. La sapidità del baccalà, invece, potrebbe essere accompagnata dalla dolcezza di una <strong>Helles Bock</strong> in qualche ricetta tradizionale come il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/baccala-alla-vicentina-2/" target="_blank">Baccalà alla Vicentina</a>, oppure pungolata col tostato di una leggera <strong>Stout</strong> britannica».

<b>Per accompagnare i primi... </b>

Tortellini in brodo, ma anche agnolotti, lasagne e tagliatelle, a Natale e Capodanno è un<strong> trionfo di primi</strong>: «Con questi piatti – va avanti l'esperto – è bene abbinare <strong>birre alcoliche</strong> e di <strong>buona</strong> <strong>struttura</strong> e freschezza per contrastare succulenza, grassezza e amidi delle preparazioni più elaborate. Si può provare con una <strong>Tripel</strong> o una <strong>Dubbel belga</strong>, o anche una<strong> Bock tedesca</strong>, quando l'intensità scende».

Alcuni, però, preferiscono le <strong>zuppe</strong>: «Se è leggera e lievemente speziata – incalza l'esperto – si potrebbe provare un abbinamento con i luppoli americani di una <strong>American Pale Ale</strong>».

<b>...e i secondi </b>

Del pesce abbiamo già detto, ma quando si arriva ai secondi di carne, è bene salire ancora di intensità e gradazione alcoolica: «Si può fare scegliendo una forte e alcolica <strong>Belgian</strong> <strong>Dark Strong Ale</strong> o una <strong>Doppelbock</strong> scura tedesca – dice il degustatore –. Si potrebbe provare un abbinamento tradizionale fiammingo fra le acetiche <strong>Flemish</strong> <strong>Red</strong> del Belgio (la Rodenbach è la più famosa) e la <strong>faraona</strong>, che nella ricetta tradizionale viene cucinata con le ciliegie e la birra acida stessa. Per l'<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/secondi-piatti-di-natale/" target="_blank">abbacchio</a> possiamo mettere alla prova la versatilità della birra andando a provare uno stile ancora diverso, abbinando un'<strong>American IPA</strong>, abbastanza alcolica e luppolata, dall'amaro inteso, resinoso, ripulente».
<b>
Con panettone e pandoro</b>

«Per i <strong>dolci</strong> in genere è necessario ricorrere a <strong>birre di grande struttura</strong>, alcolicità e dolcezza, non eccessivamente luppolate – sottolinea Stefano Ricci –. Per quelli classici del Natale, l'abbinamento migliore è con le birre ispirate alla tradizione natalizia del Belgio: non un vero e proprio stile, ma un insieme di produzioni stagionali caratterizzate tradizionalmente dalla dolcezza dei malti. Per il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/panettone-e-pandoro-origini/" target="_blank">panettone</a> l'abbinamento vincente è con la <strong>Stille Nacht </strong>di<strong> De Dolle</strong>, meglio se con almeno un anno di maturazione: speziata, intensa, lievemente acidula, saprà tenere testa ad un buon panettone artigianale».

<b>Da regalare</b>

Anche a fine pasto potete stupire i vostri parenti, facendogli trovare un <strong>regalo speciale sotto l'albero</strong>, personalizzato a seconda del destinatario. A partire dai <strong>suoceri</strong>: «Soprattutto alla suocera, se dotata di senso dell'umorismo, regalerei un <strong>Lambic</strong> tradizionale del Belgio: acidissimo...» ammicca l'esperto.

«A lui una <strong>Imperial Stout</strong> molto alcolica, impenetrabile, vigorosa e rinfrancante. A lei una <strong>Rauchbier della Franconia</strong>, caramellata e affumicata, per uscire dal luogo comune delle birre dolci, facili, femminili, magari anche alla frutta – conclude Ricci –. Le donne appassionate di birra sono sempre più numerose e non chiedono certo di essere rassicurate, ma piuttosto stupite».