Minestroni, torte salate, frittelle o ripieni per i ravioli. La borragine, pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Boraginaceae e originaria dell’Oriente, vanta numerose <strong>proprietà terapeutiche</strong> e anche per questo trova ampio spazio in diverse ricette come ingrediente ideale per insaporire primi piatti e frittate, ma anche come semplice <strong>contorno</strong>. Si coltiva in tutte le regioni del mondo con un clima temperato, ha proprietà benefiche che aiutano a disintossicare l’organismo ed è ricca di sali minerali.
<h2><strong>Minestrone alla genovese</strong></h2>
La pianta della borragine, completamente ricoperta di <strong>peluria</strong>, può raggiungere anche gli ottanta centimetri di altezza, ha foglie ovali dotate di un picciolo verde intenso e dei fiori blu a forma di stella. In Italia cresce spontaneamente soprattutto in <strong>Campania e Liguria</strong> e non è quindi un caso che una delle ricette più note che vedono la borragine tra i suoi ingredienti principali sia proprio il minestrone alla genovese. Si tratta di un piatto (“<strong>menestrun a zeneize</strong>”) a base di verdure e legumi che grazie alla borragine ottiene un <strong>sapore più forte e deciso</strong> rispetto al minestrone tradizionale. Il segreto per gustare al meglio questa portata è quello di lasciarla riposare per un po’ prima di consumarla, in modo da consentire agli ingredienti di amalgamarsi meglio ed <strong>equilibrare</strong> il contrasto tra borragine, le cui foglie a crudo hanno un sapore decisamente rustico, e la delicatezza dei legumi.
<h2><strong>Frittura</strong></h2>
Le foglie di questa pianta sono inoltre ideali per <strong>frittelle</strong> semplici e veloci da preparare grazie ad una pastella mescolata con birra fredda o acqua gassata, uova, farina e sale. Dopo aver immerso le foglie in questo composto, basta friggere tutto in olio bollente per un piatto dal sapore intenso proprio come la <strong>frittata di fiori di borragine</strong>, utili, come si può ben immaginare vista la tonalità, anche per decorazioni e contorni colorati. Per una buona frittata di fiori è necessario seguire la tipica preparazione di una normale frittata, aggiungendo il pizzico di colore garantito da questa pianta all’ultimo momento, prima di completare la cottura.
<h2><strong>Ripieno per ravioli e pansoti</strong></h2>
I fiori azzurri sono usati per colorare e guarnire i piatti e persino <strong>per colorare l'aceto</strong>, mentre, se congelati in cubetti, possono anche costituire decorazione per le bevande estive. Essendo una pianta molto diffusa in Liguria, inoltre, la borragine è utilizzata nella tradizione regionale anche per preparare ripieni di ravioli e pansoti, pasta fresca tipica della regione, simile proprio ai ravioli. Insieme a formaggio, macinato di maiale o vitello, salsiccia e frattaglie, la borragine rappresenta dunque un ottimo ingrediente per il ripieno della pasta fresca, che ben si sposa col sapore della salsa di pomodoro o di noci che di solito condisce ravioli o pansoti nella cucina ligure.
<h2><strong>Borragine come contorno</strong></h2>
Infine, per un contorno naturale e nutriente, si possono lessare le foglie di borragine in acqua leggermente salata e, una volta strizzate per bene, si possono poi tritare, ripassare in padella con aglio, olio, acciughe dissalate e finocchio selvatico così da accompagnare con gusto dei<strong> secondi piatti</strong> sia di pesce che di carne.