Prozioni: 6

Tempo totale: 280

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 1 kg vongole - 450 g patate - 200 g semola di grano duro - 150 g 6 code di scampo sgusciate - 150 g radicchio di Castelfranco pulito - 100 g farina 00 - 100 g radicchio di Verona pulito - limone - olio extravergine - sale - pepe

Ingredienti: 1 kilogrammi vongole|450 grammi patate|200 grammi semola di grano duro|150 grammi code di scampo sgusciate|150 grammi radicchio di Castelfranco pulito|100 grammi farina 00|100 grammi radicchio di Verona pulito|limone|olio extravergine|sale|pepe

Preparazione: Fate spurgare le vongole in acqua leggermente salata per 2-3 ore. Sfogliate il radicchio di Verona ed eliminate la costa centrale. Pestatene 70 g, poi frullateli con un cucchiaino di succo di limone e 140 g di acqua; unite questo frullato alla semola e alla farina 00 e lavorate tutto ottenendo una pasta liscia e omogenea; avvolgetela nella pellicola e fatela riposare per 1 ora. Lessate le patate con la buccia in acqua bollente. Pelatele, schiacciatele, salatele, pepatele e mescolatele con le code degli scampi tritate e 30 g di radicchio di Castelfranco tagliato a striscioline sottili (ripieno). Tirate la pasta in una sfoglia sottile, ritagliate dei quadrati di 12 cm di lato, mettete al centro un cucchiaio di ripieno e richiudete a triangolo rifilando i bordi con la rotella dentata: otterrete circa 16-18 ravioloni. Aprite le vongole in casseruola con 2 cucchiai di olio, coperte, poi eliminate la valva vuota e filtrate il liquido in un colino fine foderato di carta da cucina. Tagliate a striscioline il resto dei radicchi; fateli appassire in padella con un cucchiaio di olio, allontanate dal fuoco e aggiungete il liquido delle vongole e le vongole. Riportate sul fuoco, mescolate e spegnete dopo pochi secondi. Lessate i ravioli in una larga casseruola, senza ammassarli per non romperli (magari cuoceteli in due volte, scolandoli non appena tornano a galla e condendoli con olio). Mescolateli delicatamente con il radicchio e le vongole e servite subito.

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