<strong>Massimo Bottura</strong> conferma quanto in apertura di presentazione ha detto il notaio <strong>Giancarlo Perrotta</strong> curatore della guida <strong>Ristoranti d'Italia 2016</strong>: "In Italia non si è mai mangiato bene come adesso".

2268 indirizzi con 250 novità sono i numeri della 26esima edizione della guida ristoranti del Gambero Rosso, una guida ricca e seria (vice)curata dalle talentuose <strong>Sara Bonamini</strong>, <strong>Valentina Marino</strong> e <strong>Pina Sozio</strong> che hanno presentato le ragioni dei premi speciali con particolare grazia e spessore:
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	<li><strong>Ristoratore dell'anno</strong>: <a href="http://www.ristorantelorenzo.com"><strong>Lorenzo Viani</strong> - Lorenzo - Forte dei Marmi (LU)</a></li>
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perché i ristoratori sono quelli che investono e che rischiano e che spesso non sono citati
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	<li><strong>Pastry chef dell'anno</strong>: <a href="http://www.osteriacera.it"><strong>Sara Simionato</strong> - Antica Osteria da Cera - Campagna Lupia (VE)</a></li>
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perché spesso il dessert è l'ultimo piatto che lascia il segno e il ricordo indelebile del posto
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	<li><strong>Miglior pane in tavola: <a href="http://www.ristorantereale.it">Reale - </a></strong><a href="http://www.ristorantereale.it">Castel di Sangro (AQ)</a></li>
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perché l'attenzione agli ingredienti è tanta ma a volte il pane viene trascurato
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	<li><strong>Miglior servizio di sala: <a href="http://www.ristorantequattropassi.com">Quattro Passi </a></strong><a href="http://www.ristorantequattropassi.com">- Massa Lubrense (NA)</a></li>
	<li><strong>Miglior servizio di sala in albergo: <a href="http://www.pellicanohotel.com">Il Pellicano - </a></strong><a href="http://www.pellicanohotel.com">Porto Ercole (GR)</a></li>
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perché l'accoglienza fa la differenza

In cima al podio delle <strong>Tre Forchette</strong> con 95 punti <strong>Massimo Bottura</strong> - <a href="http://www.osteriafrancescana.it/index.php"><strong>Osteria Francescana</strong> </a>- Modena e <strong>Heinz Beck</strong> - <strong><a href="http://www.romecavalieri.it/lapergola.php">La Pergola dell'Hotel Rome Cavalieri</a></strong>, che porta con sé sul palco a ritirare il premio, tutto il suo staff.

A Milano, che quest'anno ci ha regalato tanto cibo, due new entry nella squadra al TOP, le Tre Forchette vanno infatti a: <strong><a href="http://www.ristoranteberton.com/it/">Berton</a></strong> e <strong><a href="http://www.mandarinoriental.com/milan/fine-dining/seta/">Seta del Mandarin Oriental Milano</a>. </strong>La Lombardia conferma inoltre il suo primato in guida, con sei Tre Forchette e altrettanti Tre Gamberi espressione quest'ultimi della migliore cucina tradizionale.

<strong>Gennaro Esposito, della Torre del Saracino di Vico Equense (NA),</strong> con un punteggio di 57 sale tra i <strong>quattro migliori voti di cucina</strong>, accanto a <strong>Massimo Bottura dell'Osteria Francescana di Modena</strong>, <strong>Massimiliano Alajmo de Le Calandre di Rubano (PD)</strong> e <strong>Pino Cuttaia de La Madia di Licata (AG)</strong>. Crescita anche per <strong>Mauro Uliassi.</strong>

Tutte le tre forchette sono premiate da <strong><a href="http://www.trentodoc.com/it/">Trentodoc.</a></strong>

<strong>16</strong>, inoltre, i premi al<strong> miglior rapporto qualità/prezzo</strong>, sparsi in tutta Italia con due pugliesi, <strong>La Bul di Bari</strong> e <strong>La Strega di Palagianello (TA) </strong>e sempre a confermare il suo posto il <strong><a href="http://www.cucinapop.do/it/d-o">D'O di Davide Oldani </a> a </strong>Cornaredo Milano.

<strong>I Tre Mappamondi</strong>, riconoscimento alla migliore cucina etnica sono due a Milano, con <strong><a href="http://www.iyo.it">Iyo</a></strong> e <strong><a href="http://www.wicuisine.it">Wicky's Wicusine Seafood</a></strong> e uno a Roma al <strong><a href="http://www.daorestaurant.it/filosofia.htm">Dao Restaurant</a> </strong>

20 le trattorie premiate con il riconoscimento <strong>Tre Gamberi</strong>, tra cui <a href="http://ristoranteconsorzio.com/home.html"><strong>Consorzio (Torino)</strong></a>, <strong><a href="http://armandoalpantheon.it">Armando al Pantheon</a></strong> a Roma, <a href="http://antichisapori.pietrozito.it"><strong>Antichi Sapori (Andria)</strong></a>, Un posto a Milano e Tischi Toschi a Taormina , con tre new entry: La Brinca di Ne (GE), All'Osteria Bottega di Bologna e La Tana degli Orsi di Pratovecchio Stia (AR).

Ancora Premi Speciali: <strong>Cuoco Emergente 2016</strong>  (Acqua Panna S.Pellegrino )- Matteo Metullio - La Siriola dell'Hotel Ciasa Salares; <strong>Gusto &amp; Salute</strong> ( Animante Barone Pizzini ) La Presef dell'Agriturismo La Florida a Mantello (SO), La Montecchia a Selvazzano Dentro (PD) e CaMì a Ravenna; <strong>Ristorante con la migliori proposta di primi piatti di pasta </strong>(Pastificio dei Campi); <strong>Ristorante che valorizza i grandi prodotti caseari Dop italiani</strong> (Nuova Castelli) Miramonti l'Altro a Concessio (BS).

Novità dell'anno <strong>L'Argine a Vencò</strong> (GO) e Bistrot dell'anno: <strong>Donatella Bistrot</strong> a Oviglio (AL)

Conclude la giornata di presentazione <strong>una cena unica nel suo genere</strong>, con ben 14 premiati ai fornelli e un menu irripetibile dove poter scegliere la portata e l'ordine in base ai propri desideri abbinando il tutto ai migliori vini Tre Bicchieri.

Indimenticabili: gli gnocchetti di semola di grano duro con seppia e porcini di Antonia Klugman; il riso in cagnone con crema di erbe, barbabietola marinata al Campari e polvere di Lampone di Antonio Guida;  la sfoglia di manzo su amaranto con caviale Calvisius ed erbe di Heinz Beck; capesante con liquirizia patate soffiate e fogli di cime di rapa di Andrea Berton e il dolce "Sensazioni autunnali" di Sara Simionato con rapa rossa, liquirizia e mandorla.

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