Come pietre preziose incastonate tra ettari di uliveti secolari e rosse terre salentine: Alezio, Alliste, Casarano, Collepasso, Galatone, Gallipoli, Matino, Melissano, Neviano, Parabita, Recale, Sannicola, Taviano e Tuglie. Sono i <strong>piccoli comuni</strong> appartenenti al <strong>GAL Serre Salentine</strong>, il gruppo di azione locale presieduto da Francesco Pacella e diretto da Alessia Ferreri. Gli <strong>abitanti</strong>, le <strong>storie</strong>, la <strong>memoria</strong> e i <strong>prodotti</strong> al centro dei quattro giorni del <strong>Salone dello Sviluppo locale di Gallipoli</strong>. Un territorio che è quasi un’isola all’interno della penisola salentina.
C’è stata una parola che è ritornata puntuale nelle giornate del Salone di Gallipoli tra educational tour e dialoghi di imprenditori locali e produttori: memoria. Perché tutto quello che pullula da questi luoghi, ogni profumo e sapore, ha una <strong>storia antica</strong>, è lì da sempre, da secoli. Va solo raccontato, valorizzato, riscoperto. E il Salone dello sviluppo locale ha lasciato che fosse la terra del Salento a raccontare delle sue ricchezze, bellezze, risorse.

<strong>Memorie di gusto e stagionalità</strong>
Il Salone dello sviluppo locale, dal 6 al 9 ottobre a Gallipoli, ha offerto soprattutto un <strong>incontro con la memoria dei sapori salentini</strong>. Le <strong>degustazioni</strong> che hanno concluso ognuna delle giornate di dialoghi, sono state curate da una giovane mamma e cuoca amatoriale, <strong>Alessandra Ferramosca</strong>, food <strong>blogger</strong> di <a href="http://www.myitalianchef.com/author/my-cool-kitchen/">My cool Kitchen</a>.
Frizzante e generosa Alessandra ha confessato: “<strong>Il ritorno alla terra è l’unica possibilità che abbiamo per riappropriarci delle tradizioni</strong>. Amo i miei ricordi di gusto: la salsa fatta in casa e i bellissimi pomodori rossi che rubavo dalla cassetta di mia nonna. L’odore del ragù la domenica mattina”. Ha proposto in degustazione la passione per il prodotto stagionale: colorati<strong> timballini di patata novella con cicorie e pomodoro in agrodolce</strong>, originali <strong>polpette di frisa con scapece</strong>, delicati tortiglioni di grano arso all’olio aromatizzato con erbe salentine. E molto altro. Piatti preparati con la volontà di trasmettere ciò che col tempo sarebbe diventato un lontano e sfocato ricordo. Ha raccontato infatti: “Sin da bambina ho sempre ficcato il naso in cucina per tentare di memorizzare e capire le ricette. Il cibo ha fatto sempre parte della mia vita”. E naturalmente ha svelato il suo sogno semplice: “<strong>Vorrei tornare ai tempi in cui il piatto che segnava il passaggio tra la ‘zita’ e la ‘maritata’ era una semplice frisella</strong> servita ai cari invitati al matrimonio. <strong>Senza sprechi</strong>.”.

<strong>La frisella con l’olio salentino…</strong>
Ad Alliste, a sud di Gallipoli, la memoria è legata soprattutto all’<strong>ulivo</strong>. Una passeggiata in mezzo agli alberi secolari e monumentali e una visita all’<strong>azienda agricola Adamo</strong>, dove da quattro generazioni producono olio. In particolar modo qui realizzano un <strong>olio fruttato delicato</strong>, il <strong>Fior d’olio</strong>, ottenuto con l’antichissimo metodo di estrazione dell’affioramento, con il quale la pasta di olive non viene sottoposta a nessun tipo di pressione. Quest’olio è indicato per piatti semplici,<strong> insalate e ricette per lo svezzamento</strong>. Un viaggio piacevole tra le memorie della famiglia naturalmente degustando una croccante frisella con l’olio.

<strong>Ricordi di vino</strong>
A est di Gallipoli, nel comune di Parabita, all’interno di un palmento del 1891 appartenente alla<strong> famiglia Muia</strong>, si trova il <a href="http://www.museidelsalento.it/museo-del-vino-muia">Museo del Vino</a>. Nessun altro luogo, come un museo, può raccontare la storia di un prodotto. Il dottor <strong>Aldo D’Antico</strong>, <strong>direttore</strong> del museo, ha svelato le caratteristiche dell’<strong>uva salentina</strong>, la storia dei metodi per la spremitura, l’amore di chi ha lavorato in quei luoghi. Esperire il racconto di un saggio conoscitore di quelle terre, toccare le antiche botti e degustare un rosso primitivo è stata un’emozione per i cinque sensi che, di certo, non dimenticheremo.