Dimenticate i Carlo Cracco e i Gordon Ramsey che strillano in “Hell’s Kitchen”. Alla Stazione di Posta di Roma l’atmosfera è quella del terzo tempo del rugby: ci si cambia e si mangia tutti insieme e si va via la sera solo dopo che il pasticcere fa l’ultimo dolce. D’altra parte, prima di diventare chef, Marco Martini faceva proprio il giocatore di rugby, finché un infortunio lo costrinse al ritiro e si gettò anima e corpo nella sua seconda passione: la cucina. La gavetta, specialmente alla corte di Antonello Colonna (prima a Labico, poi all’Open), quindi la Stazione di Posta. Chef emergente del Centro-Italia nel 2013, quindi la stella Michelin nel 2014 (guida 2015). E poi Vittoria, che non è un premio ma una meravigliosa bambina di poco più di un mese: “se non avessi avuto una brigata stabile non mi sarei potuto permettere di metter su famiglia”.

<strong>Quanto ha contato il rugby nella tua formazione?</strong>

Mi ha insegnato tanto. Anzi, mi ha insegnato a stare al mondo. Fare la doccia tutti insieme a 10 anni o dormire fuori quando sei ancora praticamente un bambino sono esperienze che ti formano. E poi il rugby è un gioco di squadra in cui conta il fair play e secondo me questo è importante se sei alla guida di una brigata.

<strong>Ti senti più punta o allenatore?</strong>

Nessuno dei due. Mi sento l’uomo-spogliatoio. Per fare un paragone calcistico che il lettore intuisce più facilmente, sono uno come Gattuso. Uno che motiva e traina la squadra, che tratta tutti alla pari e che fa il lavoro sporco come tutti gli altri: sono l’ultimo che riposa durante la settimana, sono il cuoco con i calli ai piedi e alle mani e non c’è una foto in cui non abbia le occhiaie.

<strong>Che vuol dire squadra per te?</strong>

È una parola molto ricca. La chiave è essere amici, guadagnando rispetto reciproco. Ovviamente ci deve essere un confine fra lavoro e amicizia, ma bisogna saper ascoltare i problemi di ciascuno. Perché non siamo macchine e, se ti sei lasciato con la fidanzata, lo so che non ci stai con la testa e che devo tenerne conto anche per far andare bene il ristorante. E questo vale sia per la sala che per la cucina, che deve essere un meccanismo che va di pari passo, con lo stesso obiettivo, cioè quello di far andare bene il servizio e far stare bene le persone che vengono da noi.

<strong>Il ricordo più caro nel rugby?</strong>

Il trofeo Topolino nel 1993. Sono andato a Treviso e ho dormito per la prima volta da solo in cameretta. Ho ancora la maglietta e la copia del Topolino con la foto della nostra squadra. E poi l’ultima meta, era il 2006 quando ho lasciato, l’ho segnata contro il Cosenza in casa loro.

<strong>E la soddisfazione più grande in cucina?</strong>

Che gran parte della mia squadra sia con me fin dall’inizio, cioè da più di tre anni. Tutto quello che è venuto dopo sono riconoscimenti a un lavoro di squadra. La giacca con la stella Michelin l’ho regalata a mia madre, che l’ha incorniciata e l’ha appesa al muro a Colleferro, nella casa dove sono cresciuto. Ma non avrei vinto nulla se non ci fossero stati loro.

<strong>Partecipi al “calciomercato” dei ristoranti?</strong>

Più che altro di solito lo subisco. Io sono uno da vivaio, che preferisce coltivare i talenti piuttosto che andarli a cercare in altre cucine, per questo spesso i più bravi me li soffiano.

<strong>Nel rugby e nella cucina: da chi vorresti un complimento?</strong>

Nel rugby da Sergio Parisse, uno che ha cambiato paese per mettersi in discussione e che è capitano della squadra di Parigi da 10 anni. Nella cucina, mi piacerebbe averlo da Mauro Uliassi, ma sono stato molto contento anche di servire la cena a Santo Stefano ad Heinz Beck. Per lui ho lasciato moglie e figlia appena nata in ospedale. Per fortuna la donna che mi sta accanto mi comprende e per questo che è la donna giusta per me.

<strong>Andrai a vedere il Sei Nazioni? </strong>

Mi piacerebbe, ma la domenica è l’unico giorno libero che ho e sono felice di trascorrerlo in famiglia. Vedrò il match sul divano con Vittoria in braccio. Poi però la sera al ristorante, che è anche San Valentino. L’ho già detto che sono fortunato ad avere una donna che mi capisce?

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La “squadra” de La Stazione di Posta con relativi soprannomi

Cucina: Marco Martini, chef; Vincenzo Paolicelli (Enzo) sous chef; Dino Felici (Frisullino); Lorenzo Mancino (il maresciallo); Gianluca Durillo (il draghetto); Simone Carmignani (Simon); Herman Piattella (hermano)

Sala: Andrea Farletti, maitre/sommelier (Farlettone); Antonio Maura, sommelier (Tony); Daniel Bonari, chef de rang (Danny); Luigi Di Ciocco, bartender (Gigione); Giuseppe Rastelli (compa); Marco Ricaldi  (Lindo); Francesco Montibelli (frappa); Ana Cuesta (Anita)