Prozioni: 4

Tempo totale: 70

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 400 g carpaccio di Chianina - 200 g sedano pi un gambo - 3 - 100 g daikon Ò 30 g acciughe sottolio - 4 lime Ò zucchero Ò sale

Ingredienti: 400 grammi carpaccio di Chianina|200 grammi sedano pi un gambo|100 grammi daikon|30 grammi acciughe sott'olio|4 lime|zucchero|sale

Preparazione: Centrifugate 3 lime e 200 g di sedano; aggiungete al succo 2 cucchiaini di zucchero e un pizzico di sale, poi versate tutto in una pirofila, in uno strato sottile. Mettetela in freezer per 30-40 finch non si congela. Tagliate intanto il daikon a julienne e mettetelo a bagno in acqua fredda, in modo che diventi croccante. Frullate le acciughe con 30 g del loro olio, la scorza grattugiata e il succo del lime rimasto, ottenendo una salsina. Disponete le fettine di carpaccio nei piatti, completate con il daikon ben scolato, condite con la salsa e, infine, con la granita, appena raschiata dalla pirofila con laiuto di un cucchiaio. Guarnite con lamelle e fogliette di sedano e servite subito.

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