“<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/cibo-sano-e-non-sano/">Il cibo sano non esiste</a></strong>”, ha scritto tempo fa <strong>Michael Ruhlman</strong> sullo <em>Washington post</em>. Almeno in senso assoluto. A dar man forte a questa teoria c'è la lista di<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/cibi-velenosi/"> tutti quei cibi che contengono piccole quantità di sostanze tossiche: melanzane, pomodori, peperoni, patate, fagioli, cicerchie, funghi, zafferano, ciliegie e mele</a></strong>. Ora, a rendere la gastronomia una materia sempre più insidiosa, ci ha pensato uno <strong>studio</strong> pubblicato dalla prestigiosa rivista americana <em>Food poison journal</em>. Secondo la quale alcuni cibi da sempre considerati “sani” o quasi, in realtà avrebbero tutte le potenzialità per rifilarci una bella <strong>intossicazione alimentare</strong>. A spiegarlo è<strong> Bill Marler</strong>, un avvocato specializzato in casi di intossicazione alimentare che ha rivelato i primi sei alimenti che non mangerebbe neanche sotto tortura. Ecco quali sono.
<h2><strong>Quell'ambiente dei sacchetti</strong></h2>
<strong>Primo, l'insalata in busta</strong>. Più comoda e apparentemente più igienica di quella fresca, secondo gli Americani sarebbe una via preferenziale per la diffusione di intossicazioni in quanto maneggiata da più persone. “”La evito come la peste. Siamo abituati alla comodità, ma a volte penso che non valga il rischio”, ha detto Marler. Vero: ma <strong>basterebbe lavarla</strong>. Sono anni che, da noi, studi e inchieste giornalistiche hanno dimostrato che le buste di insalata presentano<strong> un'elevata quantità di microrganismi ben prima della data di scadenza</strong>, a cominciare dall'<strong>Escherichia coli</strong>. Colpa non tanto delle troppe “mani”, quanto delle numerose attenzioni che un prodotto deve avere per essere esente da rischi. Il pieno<strong> rispetto della catena del freddo</strong>, ad esempio: la temperatura deve rimanere costantemente bassa anche durante le fasi della lavorazione, che dovrebbe avvenire in sale climatizzate e utilizzando acqua ghiacciata, per conservare al meglio le singole verdure bloccando la riproduzione di batteri. Terminato il ciclo di pulitura, asciugatura e confezionamento, i prodotti devono essere conservati in celle frigorifere e poi trasportati in camion frigo fino ai banconi refrigerati dei punti vendita. Una volta<strong> aperta la busta, le foglie si degradano velocemente</strong> e dal taglio delle foglie fuoriescono succhi che costituiscono un terreno favorevole alla moltiplicazione batterica.
<h2>Occhio alla conservazione</h2>
Secondo ingrediente a rischio intossicazioni, i <strong>succhi di frutta</strong>. Possono sembrare sani, ma Marler assicura che uno dei suoi primi casi è stato proprio causato da un succo di mela a crudo diventato un ricettacolo per il batterio dell'Escherichia coli. Si tratta, in realtà, di un problema molto americano: negli <strong>anni '90</strong> gli <strong>Stati Uniti</strong> hanno conosciuto delle vere e proprie piccole epidemie causate dai succhi di frutta, via via diminuite con l'introduzione di norme igieniche più stringenti per l'industria alimentare. Tuttavia,<strong> conservare troppo a lungo un succo di frutta aperto</strong> resta tuttora un effettivo fattore di rischio per l'insorgere di intossicazioni alimentari.
<h2><strong>L'epidemia tedesca</strong></h2>
Loro, invece, sono una vera sorpresa: i <strong>germogli di soia</strong>. Negli Stati Uniti, che siano crudi o poco cotti, sono stati collegati a più di 30 casi di avvelenamento alimentare batterico negli ultimi vent'anni anni. In <strong>Germania</strong>, nel 2011, un'epidemia di <strong>Escherichia coli</strong> ha provocato la<strong> morte di almeno 50 persone e il contagio di altre 4mila</strong>. L’unico metodo valido per mangiare i germogli di soia in maniera sicura è<strong> bollirli per 1-2 minuti</strong>, oppure farli <strong>saltare in padella con olio bollente</strong>. Lavarli sotto l'acqua non basta.
<h2>La carne macinata al sangue</h2>
Lui invece sì che rientra tra i <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/carni-rosse-cancerogene/"><strong>soliti sospetti</strong>: <strong>ai tempi dell'OMS</strong></a>, l'<strong>hamburger cotto al sangue</strong> non poteva sfuggire alla legge della (possibile) intossicazione. “Il motivo per cui tutti i prodotti macinati devono essere cotti più a lungo - spiega l'esperto - è che <strong>i batteri presenti sulla superficie della carne possono essere presenti, tritati, anche all'interno</strong>. Se poco cotti possono provocare avvelenamento da Escherichia coli o salmonella”. Attenzione, dunque.
<h2>Uova d'estate</h2>
Quinto elemento da tenere sotto controllo, le<strong> uova crude o poco cotte</strong>. “Sebbene il rischio di contaminazione da <strong>salmonella</strong> è molto minore di quanto non lo fosse vent'anni fa - dice Marler - preferisco sempre mangiare le mie ben cotte”. È consigliabile usare qualche precauzione in più soprattutto durante i<strong> mesi estivi</strong>, quando la conservazione delle uova alla temperatura giusta durante tutto il ciclo produttivo e logistico risulta assai più difficile. Anche per i prodotti con la crema...
<h2>Ostriche spazzine</h2>
Sesto e ultimo ingrediente da prendere con le molle, le <strong>ostriche</strong>. Nel corso degli ultimi anni, secondo Marler, sono diventate ancora più pericolose a causa del surriscaldamento delle acque. “Le ostriche <strong>sono filtratori, raccolgono tutto ciò che c'è nell'acqua</strong>. Se ci sono batteri potrebbero esserci problemi, e ne ho visti più negli ultimi cinque anni che negli scorsi venti. Non vale la pena rischiare”. Lo stesso discorso si potrebbe fare anche per le <strong>cozze</strong>. La <strong>cottura</strong>, dunque, sembrerebbe la soluzione migliore. Ma con le ostriche, di sicuro, ci sarà sempre qualcuno disposto a rischiare...