Prozioni: 4

Tempo totale:

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 3 sgombri da 300 g cad. - 800 g cozze pulite - 250 g melanzana - 200 g zucchina - 150 1 cipolla piatta - 150 g peperoni rossi e verdi - origano - rosmarino - aglio - olio extravergine - sale - pepe

Ingredienti: 300 grammi sgombri|800 grammi cozze|250 grammi melanzane|200 grammi zucchina|150 grammi cipolla piatta|150 grammi peperoni rossi e verdi|origano|rosmarino|aglio|olio extravergine|sale|pepe

Preparazione: Tagliate a cubotti di 2 cm di lato la cipolla, i peperoni, la melanzana sbucciata a strisce alterne e la zucchina privata dei semi. In una padella molto larga con 3 cucchiai di olio cuocete cipolla e peperoni per 2', poi toglieteli. Nella stessa padella saltate per 5' le zucchine, salandole leggermente, poi toglietele, unendole a cipolla e peperoni. Saltate quindi le melanzane con altri 3 cucchiai di olio e un po di sale per 5', infine unite anchesse alle altre verdure. Pulite gli sgombri eliminando testa e pinne, tagliate ciascuno in 4 trancetti, chiudendoli con uno stecchino dove si aprono le pance; mettete i trancetti in una pirofila, salate e pepate, condite con un filo di olio e origano. Infornate a 190 ¡C per 10-12'. Mettete nella padella delle verdure 2 spicchi di aglio schiacciati con la buccia, altri 4-5 cucchiai di olio e un rametto di rosmarino. Quando sfrigola, aggiungete le cozze con il fuoco al massimo e fatele aprire senza coperchio: mescolatele per 2-3' poi, quando cominciano ad aprirsi, rimettete nella padella anche le verdure e cuocete tutto insieme per altri 2-3'. Separate infine le cozze dalle verdure. Distribuite queste ultime al centro dei piatti, contornatele con le cozze e completate con i trancetti di sgombro al forno.

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