Prozioni: 6

Tempo totale: 80

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 350 g finocchio - 100 g patata - 24 cannolicchi puliti e spurgati - 12 cozze pulite - 12 gamberi rossi Ò 12 seppioline - 1 pompelmo Ò aglio Ò maggiorana Ò timo - basilico Ò lemon grass Ò vino bianco secco - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 350 grammi finocchio|100 grammi patata|24 cannolicchi puliti e spurgati|12 cozze pulite|12 gamberi rossi|12 seppioline|1 pompelmo|aglio|maggiorana|timo|basilico|lemon grass|vino bianco secco|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Tagliate a rondelle 20 g di lemon grass e scaldatelo in 50 g di olio per 4, spegnete e lasciate raffreddare (olio al lemon grass). Mondat e il finocchio, conservando qualche ciuffetto di verde; tagliatelo a pezzetti e mettetelo in una casseruola insieme alla patata, pelata e tagliata a fette. Unite un cucchiaio di olio e mezzo spicchio di aglio e cuocete per 5. Togliete laglio, bagnate con mezzo bicchiere di acqua e cuocete ancora per altri 15 circa. Frullate tutto unendo 1 cucchiaio di olio extravergine e 1 cucchiaio di olio al lemon grass (crema di finocchio). Fat e aprire le cozze in un velo di olio con un pezzetto di aglio, una foglia di basilico e uno spruzzo di vino bianco, poi sgusciatele. Procedete allo stesso modo con i cannolicchi. pulite le seppioline, eliminando i ciuffi; rosolatele in una casseruola in un velo di olio con aglio, basilico e maggiorana. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, abbassate il fuoco e cuocete per 5. Sgusciat e i gamberi e saltateli per 1 in un velo di olio caldo con timo e aglio. Componete 12 spiedini alternando i frutti di mare, le seppioline e i gamberi. Versate la crema di finocchio in 6 bicchieri alti. Completate con gocce di olio al lemon grass, la scorza del pompelmo a filetti e guarnite con il verde del finocchio. Infine sistemate 2 spiedini in ogni bicchiere e servite.

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