Hanno fatto scalpore, lo scorso <strong>16 aprile</strong> i <strong>10 km di coda in autostrada</strong> e le<strong> file chilometriche</strong> per assaggiare (gratis) il<strong> pollo fritto di KFC</strong> al nuovo e gigantesco centro commerciale di Arese, <strong>Milano</strong>. E KFC è presente anche a<strong> Torino, Genova, Brescia, Roma e Chieti</strong>, con un settimo ristorante che potrebbe presto arrivare anche a <strong>Perugia</strong>. Dunque, dopo il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/nuovi-paninari/"><strong>panino degli anni '80</strong> </a>e il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/2017-e-lanno-di-starbuck-in-italia/">prossimo arrivo di Starbucks</a></strong>, in Italia è di nuovo l'ora del fast food a stelle e strisce? Sembrerebbe di sì.
<h2>Il pollo fritto del Kentucky</h2>
Il pollo fritto non è figlio degli Stati Uniti tutti grattacieli e finanza, ma del più autentico spirito del <strong>Midwest</strong> e dell'America profonda. Il<a href="http://www.kfc.it/"><strong> sito della KFC</strong> </a>riporta la storia del suon fondatore, il colonnello <strong>Harland Sanders</strong> (il simpatico signore con pizzetto del logo), che in realtà non faceva il militare ma il <strong>benzinaio </strong>a Corbin nel<strong> Kentucky, </strong>negli anni '30. Sanders ebbe l'idea di creare uno dei primi fast food, la cui specialità sarebbe stata quello che era il suo piatto preferito fin da bambino. Il pollo fritto, appunto. Ed ecco che KFC, infatti, sta per <strong>Kentucky fried chicken. </strong>Il successo della sua intuizione gli valse il conferimento, nel 1935, del titolo onorifico di "colonnello" da parte dello Stato. Sanders, però, non si limitò a questo. Nel 1940 coniò infatti la “<strong>ricetta definitiva</strong>” del pollo fritto, utilizzando <strong>11 spezie “segrete”</strong> per la panatura e preparando il pollo nella sua <strong>friggitrice a pressione</strong>, utilizzata per rendere il "food" ancora più "fast". Il successo fu enorme, e nel 1964 l'uomo vendette la sua creatura a una cordata di investitori per la ragguardevole cifra di 2 milioni di dollari. Insomma, la <strong>tipica storia americana</strong>. Ma il <strong>pollo fritto</strong>, nel Sud degli Stati Uniti e nel Midwest, è una cosa seria.
<h2>L'originale</h2>
La ricetta del “colonnello” prevede di <strong>marinare i pezzi di pollo con l'osso (Cob) in acqua</strong> e di<strong> scuoterli per 7 volte</strong> nell'apposito cesto. Nella classica ricetta americana, i pezzi di pollo vanno passati prima nelle uova sbattute e mescolate con del latte, e poi nel mix di farina e spezie “segrete”. In genere si utilizza una <strong>mescolanza di paprika, cipolla, sedano, salvia, aglio, pimento, origano, peperoncino, pepe nero, basilico e maggiorana</strong>. A questo punto, senza passare per il pangrattato, il pollo viene gettato nell'<strong>olio di semi bollente</strong>.
<h2>Pollo alla fiorentina</h2>
La ricetta, curiosamente, ricorda quella del <strong>pollo fritto alla fiorentina</strong>, in cui le cosce di pollo vengono fatte <strong>marinare</strong> in <strong>olio extravergine d'oliva, succo di limone, aglio, prezzemolo, rosmarino, alloro, sale e pepe</strong>. E poi immersi in una <strong>pastella</strong> fatta con<strong> uova e farina</strong>, prima della <strong>frittura</strong> nel buon olio extravergine d'oliva. Con un condimento finale di <strong>prezzemolo</strong> tritato e <strong>limone</strong>. Gli americani saranno all'altezza di tanta bontà?
<h2>Diatribe lungo l'Ohio</h2>
Negli Stati Uniti, un tempo – come ricostruito da <strong>Annalisa Barbagli</strong> e <strong>Stefania Barzini</strong> nel loro <em>Fritto e mangiato</em> (Giunti) – il pollo fritto era il piatto che celebrava la primavera: la prima ricetta risale al <strong>1824</strong>, quando compare nel libro <em>The virginian housewife</em> di <strong>Mary Randolph</strong>. Ovviamente le varianti sono infinite: “C'è chi sostiene che il pollo debba rimanere nel siero di latte prima di essere fritto, oppure impanato e passato nella pastella, o ancora che la carne bianca debba finire in padella prima della scura, o ancora che il pollo debba essere cotto a fuoco medio, o invece alto. Non c'è accordo neanche sull'uso o meno del coperchio”.