Mollare tutto per inseguire il proprio sogno. Sfondare in un mercato competitivo scommettendo solo sulla qualità. Belle storie, che anche quando diventano realtà non perdono la loro aura fiabesca. Perché se qualche anno fa aveste incontrato <strong>Andrea Comanducci</strong> - oggi proprietario della <strong><a href="http://www.garbosrl.com/" target="_blank">Garbo Surgelati</a></strong> - vi sareste trovati di fronte un’uniforme, quella da carabiniere.
E a lasciare un lavoro sicuro per fare un salto nel vuoto ci vuole coraggio, il coraggio di chi ha passione da vendere. Ma anche un'idea vincente in tasca.

“All’inizio non fu semplice, l’idea di mettersi in proprio era da un lato eccitante ma dall’altro spaventava - confessa Andrea, classe 1969 - Il lavoro di carabiniere mi piaceva: avevo fatto studi aeronautici e ho un ottimo ricordo dei 4 anni nell’Arma. Quella per il cibo all’inizio era solo una passione che condividevo con mio papà”. E con il padre - “inventore 30 anni prima del cannellone surgelato” sottolinea orgoglioso - Andrea condivideva un sogno segreto, quello di produrre i cibi pastellati tradizionali del Lazio senza conservanti e con procedimenti artigianali.

Così nel 1991 Comanducci getta il cuore oltre l’ostacolo e si lancia nell’avventura della vita: la sua Garbo Surgelati. Un nome curioso, che nasce come ci spiega “Da una battuta di mio padre, toscano d’origine. Disse ‘Scegli il nome che vuoi, basta che sia a garbo’ (ovvero bello, gradevole). E così ascoltai il suo consiglio alla lettera”.
I primi tempi sono i più difficili, ma anche i più creativi: un piccolo laboratorio in cui sperimentare le giuste materie prime, ricercare l’impasto ideale per la pastella. “Nei ristoranti vicini trovammo un grande aiuto: erano una continua fonte di feedback e ogni volta le nostre ricette andavano perfezionandosi. E proprio loro furono i nostri primi clienti, in cerca di un prodotto diverso da quello industriale”.

Ma quando Andrea Comanducci potè dire “ce l’ho fatta”? “Dopo 4 o 5 anni, quando entrammo nel circuito della Grande Distribuzione e dei grossisti. Da lì facemmo i primi investimenti in macchinari, ma i nostri competitors erano aziende di dimensioni maggiori e dall’impronta fortemente industriale, molto diverse da noi”. E di diverso la Garbo Surgelati ha davvero tanto: a partire dalla pastellatura e la farcitura dei fiori di zucca (circa 150 mila pezzi al giorno), che avviene ancora oggi esclusivamente a mano, con ingredienti naturali e senza alcuna aggiunta di coadiuvanti e lieviti chimici: “I nostri procedimenti non sono macchinabili: usiamo metodi industriali solo per friggitura, surgelamento e confezionamento”.

Adesso l’azienda è nel nuovo stabilimento di Bracciano, inaugurato nel 2008, dove convergono le materie prime “quasi” a chilometro zero: “Le materie prime vengono tutte dalle pianure dell'Agro Pontino, che acquistiamo direttamente dai coltivatori per ridurre la filiera e mantenere il controllo di qualità”. Si è molto attenti anche dal processo di friggitura: “Usiamo un olio di girasole alto oleico, con pochi acidi grassi polinsaturi e con un punto di fumo molto alto che non produce agenti tossici.”
E la ricetta della pastella? “Farine nazionali, lievito naturale, acqua e sale” Quella della nonna, insomma.