05Prozioni: 4

Tempo totale: 210

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 600 g 12 costolette di agnello - 350 g finocchi - 170 g pane casareccio - 1 rete di maiale - aglio - prezzemolo - salvia - menta - limone - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 600 grammi costolette di agnello|350 grammi finocchi|170 grammi pane casareccio|1 rete di maiale|aglio|prezzemolo|salvia|menta|limone|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Tritate il pane nel frullatore con uno spicchio di aglio sbucciato e privato delleventuale filamento centrale (dÊ un sapore leggermente acre e amarognolo), un ciuffo di prezzemolo, 2-3 foglie di salvia, qualche foglia di menta, sale e 150Êg di olio. Otterrete una impanatura aromatica. Salate e pepate le costolette di agnello, poi passatele nellimpanatura, pressandole bene in modo che aderisca. Lavate la rete di maiale, mettetela in ammollo in acqua e limone per 2-3 ore, poi scolatela, asciugatela tamponandola e tagliatela a pezzetti. Avvolgete le costolette nella rete di maiale, che tratterrÊ cos limpanatura bene a contatto con la carne. Salatele ancora un po. Cuocete le costolette in una padella antiaderente molto calda, senza grassi: la rete sciogliendosi manterrÊ la carne morbida. Cuocete per 3 da un lato e per 2 dallaltro. Tagliate i finocchi a fettine sottili e conditeli con olio, sale e limone; serviteli con le costine, completando con foglioline di menta. La signora Olga dice che i finocchi, con la loro freschezza e con laciditÊ del limone, sgrassano alla perfezione il boccone di carne.

Foto: /2013/2013_10/10201310803

Step:

Foto step: