I <strong>cavalli</strong> a Siena non sono famosi solo per il <strong>Palio</strong>. Dall’aspetto non certo accattivante ma dal <strong>sapore sorprendente</strong>, i <strong>Cavallucci di Siena</strong> sono i <strong>dolci tipici</strong> della tradizione culinaria della città toscana. La ricetta viene tramandata da centinaia di anni ed arrivata ai giorni d’oggi quasi inalterata. La caratteristica <strong>forma irregolare</strong> è dovuta, per l’appunto, alle produzione manuale rimasta immutata nei secoli. Il bianco della crosta superficiale nasconde una <strong>consistenza medio-dura</strong> che negli anni è andata migliorando a discapito della ricetta originale. Il sapore, però, è rimasto praticamente il medesimo, con un forte richiamo al gusto di <strong>noci</strong>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/insalata-di-strozzapreti-cetrioli-e-pomodorini-canditi/">canditi</a> e <strong>spezie</strong> come l’<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/tegoline-con-mandorle-e-anice/">anice</a>. La ricchezza degli ingredienti richiama una Siena trecentesca nel pieno della sua potenza commerciale in cui si potevano trovare spezie come la <strong>cannella</strong>, il <strong>coriandolo</strong>, la <strong>noce moscata</strong>, e i <strong>canditi</strong> come <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/caramelle-di-cedro/">cedro</a> e <strong>arancia</strong>. Tutti questi elementi sono utilizzati nelle molte varianti della ricetta originaria che si possono trovare in giro per Siena e, sconfinando dalla città medievale, nel comune di <strong>Massa Marittima</strong>, in provincia di <strong>Grosseto</strong>.

<strong>In origine erano i “Berriguocoli”</strong>

Il primo segno tangibile della comparsa dei Cavallucci è presente in alcune carte dei primi anni del <strong>XVI secolo</strong>, seppur sotto un altro nome. Nel 1515, per l’esattezza, in occasione della <strong>festività del Concistoro di Siena</strong> per la prima volta vennero distribuiti alla popolazione <strong>panpepato</strong> e dei biscotti, i “<strong>Berriguocoli</strong>”, che stando alle descrizioni erano del tutto simili ai Cavallucci. Questo, però, non è l’unico nome con il quale sono conosciuti i Cavallucci. Nel Medioevo, Siena espanse il suo territorio arrivando a dominare anche l’<strong>alta Maremma</strong> dove insieme alle leggi del comune esportò anche i propri dolci. A <strong>Massa Marittima</strong>, tra le città più importanti della zona, si diffuse la produzione dei Cavallucci che però assunsero un nome diverso: “<strong>Morsetti</strong>”.

<strong>Piacevano ai cavallai</strong>

Secondo la tradizione i Cavallucci devono il loro nome attuale al primo luogo in cui si diffusero. Sebbene non tutte le versioni coincidano, un punto in comune c’è: i Cavallucci erano messi <strong>a disposizione dei viaggiatori nelle poste</strong>, dove avveniva il cambio del cavallo. Il fatto che si siano diffusi in un punto di transito e commercio ha permesso a questi dolci della tradizione di essere <strong>contaminati</strong> negli anni con tutta una serie di sapori, come ad esempio le <strong>spezie orientali</strong>. Siena, infatti, durante il Medioevo era un’importante stazione di posta, dove, le carovane <strong>provenienti da est</strong> potevano sostare per rifocillarsi. Le cronache dell’epoca riportano che gli uomini addetti al cambio dei cavalli, i <strong>cavallai</strong>, consumassero i Cavallucci durante la giornata e li offrissero ai viaggiatori. Addirittura, secondo alcuni, la dose era: <strong>un biscotto per il corriere e uno per il cavallo</strong>, che ne andava particolarmente ghiotto.

<strong>Vanno inzuppati nel vinsanto</strong>

Il modo migliore per gustare questi dolci senesi è inzupparli in un bicchiere di <strong>vinsanto</strong>, che più di ogni altra cosa è in grado di esaltarne il sapore. Le attuali ricette, che rispetto al passato garantiscono maggiore morbidezza, si basano essenzialmente su questi ingredienti: farina, zucchero, noci sgusciate, canditi, e spezie come cannella, anice e noce moscata. Il risultato è un dolce <strong>tanto brutto fuori quanto buono dentro</strong>.