D'<strong>estate</strong> con l'aumento delle temperature, alcuni alimenti hanno bisogno di qualche attenzione in più. Ecco allora alcuni consigli sulla conservazione di un alimento che non manca mai sulle nostre tavole: <strong>l'<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/come-fare-lolio-aromatizzato/" target="_blank">olio</a></strong>.
<h2>L'olio in estate: meglio al buio e al fresco</h2>
Se il <strong>processo di ossidazione</strong> dell’oliva inizia appena la si stacca dalla pianta, tanto più deperibile e delicato sarà l’olio e i rischi poi, aumentano con il gran caldo.

L’etichetta consiglia genericamente di conservare l’olio <strong>lontano dalle fonti di calore, dalla luce e dall’aria</strong>. A parte l’olio in uso, che va tenuto assolutamente al riparo da fonti di calore dirette, quello “di scorta” si mantiene nel modo migliore in ambienti sui <strong>15 °C</strong> (accettabile un intervallo termico più ampio, compreso tra 10 e 24 °C).

Osservate tali precauzioni, bisogna comunque ricordare che gli <strong>oli più durevoli</strong> sono gli <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/olio-doliva-olio-extravergine-doliva-come-sceglierli-e-distinguerli/" target="_blank">extravergini </a>di alta qualità, i più ricchi di <strong>sostanze antiossidanti</strong>, tra cui tocoferoli e polifenoli: svolgono un’importante azione antiossidante, preziosa per salvaguardare nel tempo non solo la nostra salute, ma anche le qualità organolettiche e nutrizionali dell’olio.

<em>di Luigi Caricato</em>