Uno dei grandi pregi della cucina dei grandi chef è sempre stato quello di fare ricerca, nella selezione delle materie prime, nell'invenzione di ricette e di abbinamenti ma sopratutto nelle tecniche di cottura e di preparazione dei cibi.

Abbiamo cucinato per secoli su stufe, forni a legna, caminetti e poi cucine a gas più o meno sofisticate. Abbiamo infornato teglie, acceso il fuoco sotto alle pentole e lasciato scaldare padelle in ferro e paioli di rame.

Poi sono arrivati termostati precisissimi, materiali antiaderenti, siliconi, cotture alle microonde e poi i roner, ossia quel bagno termostatico in cui infilare sacchetti sottovuoto per la cottura a bassa temperatura di carni, pesci e verdure. Un grande progresso in campo culinario, perché alcuni di questi strumenti permettono di fare ancora meglio quello che prima si faceva in modo tradizionale e di raggiungere risultati insperati per sapore e consistenze.

Tutto perfetto, finché un po' per moda un po' per praticità, le padelle sono state appese letteralmente al chiodo e nelle cucine ci si ritrova davanti allievi in grado di programmare le cotture su pannelli elettronici ma non di rosolare un arrosto – come facevano le troppo citate nonne.

Ci si è lasciati un po' prendere la mano, e più furbi e inesperti hanno pensato alla tecnologia come ad una scorciatoia, e non all'ennesima tecnica da padroneggiare per fare una grande cucina.
<h2>Un movimento per la cucina italiana</h2>
Ecco che in soccorso della padella, arriva il marchio Baldassare Agnelli, con la campagna per la tutela e la promozione della vera cucina italiana, <strong>#NONTOCCATEMILAPADELLA</strong>.

Se esiste uno strumento di cottura irrinunciabile, quello è la padella infatti. Sintesi della fatica, della ricerca, della scienza che c’è dietro all’atto di cucinare. Spadellare è il gesto che più di tutti definisce la cucina italiana, è un atto culturale e la prima alleanza fra il cuoco, il cibo e il fuoco.

Un movimento per tutelare e promuovere il cucinare italiano, nella tradizione per una costante innovazione ai fornelli, condiviso dai più grandi chef italiani, da <strong>Massimo Bottura a Andrea Berton, da Niko Romito a Cristina Bowermann</strong>. Si parte da un Manifesto, dedicato all’attrezzo, alleato d’eccellenza in cucina, sintesi della fatica, della tecnica, della scienza, della capacità di trasformare il cibo e dare gusto.

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<h2>Il Manifesto</h2>
• La Padella è simbolo della sapienza in cucina e insieme della cultura e dell’agire del cuoco in armonia con il cibo.

• La Padella è complice di ogni cuoco in cucina: è originale, sinuosa, maneggevole, versatile, semplice e fedele.

• La Padella rispetta il cibo e non lo violenta, anzi lo custodisce e protegge il lento e sicuro cucinare.

• La padella è cultura, esalta la tavola e le sue declinazioni regionali.

• La padella è origine, dà senso al cucinare e al sapore del cibo.

• La padella è certezza e cambiamento, sempre affidabile e sempre pronta.

• La padella è semplice e complessa, adatta alla cucina professionale e al focolare domestico.

• La padella è tradizione e innovazione, è estro e tecnica.

• La Padella è lì a ricordarci la grandezza del cuoco e ad interpellare la sua sensibilità.

• La Padella predispone il cibo ad una nuova armonia con altri elementi della natura.

• La Padella è sapienza perché dà sapore ai piatti, sa trasformarli, sa far emergere la qualità dei prodotti della terra.

• La Padella sa trasformare il cibo in cultura e gioia condivisa.

• La Padella insaporisce la cucina ed è un inno all’arte culinaria.