La cucina italiana è <strong>tradizione</strong>, ma anche <strong>contaminazione</strong>. È quindi oramai tempo di sdoganare, sulle nostre tavole, la più teutonica delle specialità: il <strong>wurstel</strong>. Dobbiamo ammetterlo: per una grigliata o un barbecue veloce, il wurstel spesso è uno degli indiscussi protagonisti. Cuoce in fretta, è buono e piace molto ai bambini. È quindi il caso di “<strong>italianizzarlo</strong>” un po', ricorrendo a salse e condimenti mediterranei, magari al posto dei celeberrimi crauti. Missione impossibile? No. Proviamo a ragionarci su.

<strong>1 - Alla griglia</strong>

Nominare il wurstel come ingrediente di grigliate e barbecue segna già un primo punto di distinzione rispetto alla tradizione tedesca, dove il wurstel che noi conosciamo, il frankfurter, di solito viene <strong>bollito</strong>. Insomma, siamo gente da bratwurst. E senza metterlo nel panino.

<strong>2 – L'oro verde</strong>

Altro consiglio per un buon wurstel all'italiana può essere quello di tagliarlo in due longitudinalmente, metterlo a cuocere sulla griglia, sulla piastra o sul barbecue e poi condirlo con il più classico dei nostri ingredienti, ossia l'<strong>olio extravergine d'oliva</strong>. Risultato garantito!

<strong>3 – Salsa rubra</strong>

Ma la vera differenza la fanno le salse. Se siete alla ricerca di un'alternativa alle classiche inondazioni americane di ketchup, maionese e senape, la gastronomia <strong>piemontese</strong> ci offre un'ottima arma: la salsa rubra, utilizzata generalmente per i <strong>bolliti</strong>. Si prepara con pomodori, cipolle, aceto di vino bianco, cannella, peperoni, peperoncini, pepe, zucchero e chiodi di garofano. Un perfetto ketchup all'italiana, più piccante e meno dolciastro. Si può preparare in casa, ma è disponibile anche in comode confezioni già pronte.

<strong>4 – Maionese</strong>

Se invece volete puntare sul classico, l'idea potrebbe essere un'ottima <strong>maionese fatta in casa</strong>. E magarli disporla, come le altre salse, in una ciotolina dove i commensali possono intingere il wurstel. Accompagnandolo così con il pane ma senza preparare il classico panino.

<strong>5 - Senape</strong>

Oppure una senape gialla di qualità, sul modello di quella di Digione, con i <strong>semini</strong> interi immersi nella salsa. La senape usata in Italia è solitamente ottenuta dalla miscelazione di semi bianchi e neri ridotti in polvere, poi mescolati con altri ingredienti come aceto di barbabietola e spezie, e ha pochissime calorie.

<strong>6 – Bagnetto verde</strong>

Può apparire ardito, ma perché non provare i wurstel con la salsa o bagnetto verde <strong>piemontese</strong> (bagnèt)? Concepita anch'essa per accompagnare <strong>bolliti e formaggi</strong>, può sposarsi alla perfezione anche con le carni grigliate come il nostro salsicciotto italo-tedesco. Basta guardare gli ingredienti per capire il perché: prezzemolo, pane raffermo, senape, aglio, aceto, olio extravergine d'oliva, sale, tuorlo d'uovo.

<strong>7 - Patè</strong>

Se poi vogliamo aprire il filone dell'abbinamento da wurstel e patè, vi lanciamo un'idea: il patè di <strong>melanzane</strong>, preparato con l'ausilio di panna da cucina, parmigiano reggiano grattugiato, aglio, olio extravergine d'oliva, burro, sale e pepe. Oppure un patè di <strong>funghi</strong> o di <strong>olive</strong>.

<strong>8 – Marmellata di cipolle</strong>

Altro accostamento ardito ma davvero originale, quello tra il wurstel e la marmellata di cipolle, che si può rendere ancora più ricco accanto a un<strong> tagliere di formaggi</strong>.

<strong>9 – Aceto balsamico</strong>

Oppure quello con l'aceto balsamico di Modena, magari sotto forma di <strong>glassa</strong>. In questo caso il nostro wurstel grigliato può essere nobilitato al punto da diventare un perfetto ingrediente per aperitivi e antipasti.

<strong>10 – Piccante calabrese</strong>

Altra pista, quella della salsa piccante. Se in Sud America la utilizzano abbondantemente per rendere davvero bollenti le loro grigliate, perché non ricorrere allora alla nostra<strong> salsa piccante calabrese</strong> per italianizzare il nostro wurstel? Sono sufficienti peperoncini rossi calabresi, aglio, sale e olio extravergine d'oliva per la versione più semplice. O altrimenti, per preparare la “bomba”, si aggiungono pomodori secchi, melanzane e zucchine grigliate e olive verdi. Abbiamo esagerato? Forse. Ma, con una buona birra fresca artigianale ovviamente made in Italy, tentar non nuoce. Sempre che i Tedeschi non si arrabbino.