Prozioni: 4

Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 1 kg 1 branzino - 700 g puntarelle - 30 g capperi dissalati - 10 acciughe sotto sale - sedano - timo - aglio - vino bianco - olio extravergine

Ingredienti: 1 kilogrammi branzino|700 grammi puntarelle|30 grammi capperi dissalati|10 acciughe sotto sale|sedano|timo|aglio|vino bianco|olio extravergine

Preparazione: Mettete sul fondo della pesciera uno spicchio di aglio affettato e un gambo di sedano, unite un bicchiere di vino bianco e lacqua necessaria perch il liquido giunga a contatto con la griglia sulla quale accomoderete il branzino. Portate a ebollizione. Squamate ed eviscerate il branzino, poi farcitelo con un rametto di timo, accomodatelo sulla griglia, calatelo nella pesciera e cuocetelo per 15-17'. Dissalate e pulite le acciughe privandole della lisca e della coda; tritate grossolanamente i capperi con uno spicchio di aglio. Raccogliete tutto in una padellina con 20 g di olio e rosolate fino a sciogliere le acciughe: ci vorranno al massimo 2-3' (salsa di acciuga). Mondate le puntarelle e tagliatele a rondelle, poi immergetele in acqua fredda per una decina di minuti. Sgocciolatele e conditele con la salsa di acciuga. Completate a piacere con peperoncino fresco tagliato a rondelle sottilissime. Servite il branzino con le puntarelle, accompagnando con la salsa rimasta, che potrÊ servire anche per insaporire il pesce.

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