Prozioni: 4

Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 400 g fagioli rossi lessati - 240 g fagiolini - 8 uova - tahina - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 400 grammi fagioli rossi lessati|240 grammi fagiolini|8 uova|tahina|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Portate a ebollizione una casseruola di acqua, immergetevi con molta delicatezza le uova e cuocetele per 5'. Scolatele, lasciatele raffreddare e poi sgusciatele con cura, per non romperle. Lessate i fagiolini in acqua bollente non salata per 6-8'. Scolateli, lasciateli raffreddare e divideteli a metÊ nel senso della lunghezza. Frullate i fagioli (tenetene da parte alcuni per completare il piatto) con il liquido di governo, 80 g di olio, sale e pepe (crema di fagioli rossi). Disponete sul fondo di ciascun piatto la crema di fagioli rossi, formate sopra un nido di fagiolini, accomodate al centro le due uova e completate con i fagioli tenuti da parte, qualche goccia di tahina e una macinata di pepe. Servite a piacere con altra tahina in ciotoline a parte.

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