Pittule, taieddrha, cavatelli col polpo, pezzetti di carne di cavallo e purceddrhuzzi. Chiunque abbia trascorso qualche giorno in Salento, d’estate o durante i mesi meno caldi, ha di sicuro sentito parlare almeno una volta di piatti tipici della gastronomia locale come questi. E magari ha avuto anche modo di poterli assaggiare. L’elenco delle ricette tradizionali nella punta estrema dello Stivale è però decisamente più lungo, ma se si volesse restringere il cerchio ad almeno <strong>cinque piatti da provare</strong> assolutamente, ecco un breve vademecum.
<h2>Fave nette</h2>
In larghissima parte, le ricette tipiche del Salento sono frutto di tradizioni centenarie, che si tramandano di generazione in generazione, e di ingredienti sani e genuini, provenienti dal lavoro nei campi, dal suo mare trasparente e dalla passione delle massaie. <strong>Oltre alle pittule</strong>, ovvero le celebri palline di pasta lievitata morbida fritte nell’olio bollente, anche le fave nette rappresentano un antipasto da non perdere. In altre parole, si tratta di una purea di fave, cotte in acqua dopo averle messe a bagno, sulla quale adagiare <strong>cicorie selvatiche</strong> coltivate in zona da sempre. Le cicorie vanno lessate e poi cotte con olio, aglio e cipolla e prima di servire è consigliabile condire con olio d’oliva. Accompagnare il tutto con <strong>crostini di pane</strong> al forno vuol dire garantirsi un antipasto delicato e dal sapore intenso allo stesso tempo.
<h2><strong>Ciciri e tria</strong></h2>
Uno dei primi piatti da non perdere durante la propria permanenza in Salento è poi rappresentato dalla <strong>taideddrha</strong>: cozze, private di guscio, al forno con riso, pomodorini e prezzemolo. Una validissima alternativa, direttamente dai campi, è invece rappresentata da un altro piatto dal nome dialettale: ciciri e tria. Che poi è anche il nome scelto da un trio comico salentino, noto per le sue numerose partecipazioni persino a programmi televisivi sulle emittenti nazionali. Ciciri e tria, in italiano, vuol dire <strong>pasta e ceci</strong>, anche se tria, letteralmente, indica un particolare formato di pasta fatta in casa con acqua e farina.
<h2><strong>Cavatelli col polpo</strong></h2>
Il polpo, sia in Salento che nel resto della Puglia, è uno di quegli alimenti che difficilmente manca a tavola durante l’estate. Si può abbinare ai cavatelli oppure si può mangiare semplicemente <strong>arrostito</strong>. Per gustarlo coi cavatelli è necessario prima di tutto pulirlo, lavarlo e tagliarlo a pezzetti. Poi, in un tegame, si versano olio, peperoncino e cipolla, che quando raggiunge una colorazione dorata indica che è giunto il momento giusto per aggiungere il polpo, da <strong>rosolare con un po’ di vino bianco</strong>. Dopo si aggiunge la passata di pomodoro e il basilico, cuocendo tutto per una quarantina di minuti. Nel frattempo si cuociono anche i cavatelli e il piatto è servito.
<h2><strong>Pezzetti di cavallo al sugo</strong></h2>
Essendo le prelibatezze di mare le grandi protagoniste della cucina salentina, <strong>cozze</strong> gratinate o in impepata sono assolutamente imperdibili nelle vacanze pugliesi di chiunque. Ma ciò non esclude un assaggio quasi obbligatorio ai pezzetti di cavallo al sugo. In Salento, infatti, la carne di cavallo è una sorta di <strong>istituzione gastronomica</strong> e prepararla al sugo è un’abitudine immancabile in tutte le cucine della zona. I pezzetti sono prima cotti in terracotta con aglio, sedano, cipolla, salsa di pomodoro e alloro e poi gustato con un bel calice di rosso, magari Negroamaro.
<h2><strong><span style="line-height: 1.5">Purceddrhuzzi</span></strong></h2>
<span style="line-height: 1.5">Arrivando ai dolci, oltre al celebre <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/pasticciotto-il-dolce-salentino-inventato-per-caso/">pasticciotto</a>, ottimo anche a colazione, un altro piatto tipico per il fine pasto è rappresentato dai purceddrhuzzi. In realtà si tratta di un dolce tipico natalizio, ma lo si può trovare e gustare in qualsiasi momento dell’anno. Per prepararli si utilizza farina, lievito di birra, vino bianco, acqua e sale, mentre per impastare il tutto non si usano uova, ma succo di arancia, mandarino, limone, cannella, chiodi di garofano e liquore di anice. Infine vanno conditi con miele, anesini, cannella o pinoli e mangiati: un purceddrhuzzo tira l'altro. </span>