Prozioni: 8

Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: Frollini: 75 g burro - 50 g farina 00 - 50 g zucchero a velo - 40 g fecola di patate - 40 g farina di riso - 2 tuorli - limone - sale Crema: 200 g latte di mandorla - 100 g panna - 70 g zucchero semolato - 4 tuorli - farina di riso - limone - fragole - menta fresca

Ingredienti: 75 grammi burro|50 grammi farina 00|50 grammi zucchero a velo|40 grammi fecola di patate|40 grammi farina di riso|2 tuorli|limone|sale|200 grammi latte di mandorla|100 grammi panna|70 grammi zucchero semolato|4 tuorli|farina di riso|limone|fragole|menta fresca

Preparazione: Frollini. Montate il burro morbido con lo zucchero a velo finch non sarÊ chiaro e spumoso. Incorporatevi i tuorli, un cucchiaino di scorza di limone grattugiata, 2 cucchiai di succo di limone, un pizzico di sale e continuate a montare per 2-3'; aggiungete le farine e la fecola e amalgamate fino a ottenere un composto morbido e omogeneo. Raccoglietelo in una tasca da pasticciere e disponetelo in 8 dischi (circa 5 cm di diametro) su una teglia coperta con carta da forno. Infornate a 160 ¡C per 15' circa. Crema. Scaldate il latte di mandorla con la panna e 35 g di zucchero; battete intanto i tuorli con altri 35 g di zucchero, amalgamatevi mezzo cucchiaio di farina di riso e la scorza grattugiata di un limone. Versate il latte bollente sui tuorli, filtrandolo. Mescolate e tornate sul fuoco; portate la crema a 85 ¡C, mescolando. Spegnete, fatela raffreddare per qualche minuto mescolando, poi lasciatela raffreddare completamente, coperta. Lavate, mondate e tagliate a pezzetti le fragole (calcolatene 3-4 per persona). Lavate anche qualche foglia di menta. Disponete i frollini in 8 coppe, copriteli con la crema e completate con le fragole e foglie di menta.

Foto: /2013/2013_03/03201309702tm

Step:

Foto step: