INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (2042,'2016-01-26 14:43:30','2016-01-26 13:43:30','Più delicati della cipolla e meno saporiti dell’aglio. Parliamo dei porri.

Porro e cipolla non sono esattamente la stessa cosa, anche se spesso vengono confusi.
In effetti hanno più o meno la stessa versatilità in cucina. Sono simili nel gusto anche se la cipolla ha un sapore più intenso, e tutti e due si possono utilizzare per insaporire molte pietanze. Il porro è un ortaggio lungo e tubolare con un bulbo bianco all''estremità e le foglie verdi e dure.

Il porro contiene il 90% di acqua e per questo è ipocalorico e particolarmente indicato nelle diete dimagranti. 100 gr contengono appena 61 calorie. Ricco di vitamine A, B e C, il porro contiene anche molti minerali come il ferro, il magnesio che fa bene al cuore, la silice che fa bene alla pelle e il calcio per rinforzare le ossa.
Grazie alle sue proprietà toniche, diuretiche, lassative e antisettiche viene impiegato per la cura di alcune malattie come le dispepsie, le anemie, l’artrite e la gotta e per problemi come emorroidi, stipsi e infezioni urinarie.

<strong>Come si puliscono i porri?</strong>
Il modo più semplice per pulirli è tagliare le foglie verdi e sistemare la parte bianca intera all’interno di un colino immerso in acqua fredda per rimuovere bene lo sporco. Per una maggiore igiene potete aggiungere anche un pizzico di bicarbonato. Si conserva in un luogo fresco oppure tagliato a pezzi e congelato.

<strong>Come si cucina il porro?</strong>
Del porro si mangia solo la parte bianca, più fresca e profumata, mentre le foglie vengono scartate, anche se sempre più spesso ultimamente vengono utilizzate anche dai grandi chef per dare croccantezza a zuppe e vellutate.
Il porro si può cucinare in tanti modi. Può insaporire piatti di ogni genere proprio come la cipolla, ma è molto buono anche da solo, gratinato in forno o stufato.

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Gallery

Il porro ha proprietà afrodisiache. Lo sapevate? http://www.istockphoto.com/ca/photo/bunch-of-leek-gm93422084-4707283?st=9e36630

Sbollentate i porri in acqua bollente e poi cuoceteli in forno con besciamella e parmigiano. http://www.istockphoto.com/it/foto/rustico-porro-cibo-gratinato-gm474314020-64568979?st=29d607a

I porri sono l’ingrediente ideale per insaporire una semplice frittata. http://www.istockphoto.com/ca/photo/zucchini-slice-on-cutting-board-gm495082492-77804451?st=78c42fd

Con i porri si possono preparare delicatissime vellutate. http://www.istockphoto.com/ca/photo/leek-and-potato-soup-gm92284572-6265469?st=2246098

I porri stufati sono un ottimo ripieno per torte salate. http://www.istockphoto.com/ca/photo/quiche-lorraine-gm531184481-55157472?st=268ab62

I porri semplicemente tagliati e cotti in padella sono un contorno leggero e gustoso. http://www.istockphoto.com/ca/photo/leek-gm532334079-55801230?st=67b604e

Condite la pasta con un sugo di porri per un primo piatto originale ed economico. http://www.istockphoto.com/it/foto/spaghetti-gm137993868-13375104?st=f529586

I porri sono un ingrediente immancabile in molti piatti orientali. http://www.istockphoto.com/it/foto/cucina-giapponese-udon-noodle-gm160438769-22938377?st=f912233','Come cucinare il porro','','inherit','closed','open','','36596-revision-v1','','','2016-01-26 14:43:30','2016-01-26 13:43:30','',36596,'http://old.lacucinaitaliana.it/36596-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (39,'2016-01-26 15:11:20','2016-01-26 14:11:20','Addio a sale, zuccheri e grassi. È la <strong>Cucina del Senza®</strong> cioè cucinare per ritrovare il benessere iniziando dalla tavola. Lo si fa eliminando appunto<strong> sale, zucchero e grassi</strong> dai cibi valorizzandone gusto e proprietà naturali. A idearla è il critico eno-grastronomico <strong>Marcello Coronini</strong> che ne ha anche fatto il tema della manifestazione che ha ideato e curato: <strong><a href="http://www.gustoinscena.it" target="_blank">Gusto in Scena</a></strong>, il <strong>28 e 29 febbraio</strong> alla Scuola Grande di San Giovanni Evangelista a <strong>Venezia</strong> con il patrocinio del Ministero della Salute. L’edizione 2016 vede imprese eno-gastronomiche di qualità, cuochi stellati e pasticceri cimentarsi in questa filosofia del mangiar sano. Le sezioni della manifestazione sono: Il Congresso di Alta Cucina, I Magnifici Vini, Seduzioni di Gola e Fuori di Gusto.
<h2>Il Congresso di Alta Cucina</h2>
I più importanti Chef Stellati italiani mostreranno nelle Masterclass, sono 16, come eseguire due piatti creati sul concetto del senza seguendo le indicazioni di Marcello e Lucia Coronini. Il primo piatto che presenteranno sarà senza grassi aggiunti, mentre il secondo senza sale aggiunto, mentre i Maestri Pasticceri proporranno e studieranno dessert senza zucchero aggiunto. E vale anche per la pizza che verrà fatta senza sale, senza grassi aggiunti e senza glutine.
<h2>I Magnifici Vini</h2>
È la sezione che presenta una selezione di cantine italiane ed europee divise in quattro categorie: i vini di mare, di montagna, di pianura e di collina. La classificazione brevettata da Coronini a livello europeo si basa sull’ambienta in cui vengono prodotti, comprendendone caratteristiche, sapori e profumi. I produttori, non sono solo scelti per ragioni qualitative, ma dando importanza alla storia delle aziende vinicole, delle persone che sono dietro ad ogni etichetta.
<h2>Seduzioni di gola</h2>
Spazio alla qualità dei Prodotti Gastronomici italiani. Qui si trovano le specialità dell’alta gastronomia italiana ed europea più note e ricercate al mondo.
<h2>Fuori di gusto</h2>
È l’intera Venezia a partecipare alla due giorni con ristoranti, bacari, le osterie tipiche, e hotel che presenteranno un originale menù Gusto in Scena. A ogni menù verranno abbinati i vini delle cantine presenti alla Manifestazione.
<h2>Le regole della cucina del senza</h2>
L’obiettivo è dimostrare che i piatti possono essere gustosi senza. Nella preparazione del piatto viene<strong> escluso l’utilizzo di sale aggiunto</strong>, marino e non. Si possono utilizzare ingredienti che naturalmente contengono sodio o che prevedono l’utilizzo di sale nella loro lavorazione. <strong>Formaggi e salumi</strong>, quelli con parte magra dominante, sono utilizzabili. Ottimo il Parmigiano Reggiano stagionato. Non è ammesso nessun grasso aggiunto in cottura, né di origine vegetale né animale, consentito solo un filo d’olio extravergine da aggiungere a piatto finito, a crudo.
I <strong>dessert</strong> dovranno essere necessariamente freschi, leggeri, distinti dalla mancanza di zucchero, si intende il saccarosio, e con un contenuto calorico ridotto e preparati seguendo le regole indicate. <strong>No ai dolcificanti</strong>. Tra le alternative consentite: fruttosio, frutta disidratata, maltitolo, malto d’orzo, miele,succo d''uva, sciroppo d''acero, succo d''agave, succo di manioca, isomalto, succo di mela. Il sostituto del saccarosio deve essere in grado di ridurre almeno del 30% il contenuto calorico della preparazione.','Sale, zucchero, grassi: come si fa a cucinare senza?','L''edizione 2016 di Gusto in scena lancia la sfida. La manifestazione del critico eno-grastronomico Marcello Coronini , dal 28 al 29 Febbraio, invita imprese eno-gastronomiche di qualità, cuochi stellati e pasticceri a confrontarsi in una cucina che punta sulla leggerezza','inherit','closed','open','','36552-revision-v1','','','2016-01-26 15:11:20','2016-01-26 14:11:20','',36552,'http://old.lacucinaitaliana.it/36552-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Il Congresso di Alta Cucina</h2>
I più importanti Chef Stellati italiani mostreranno nelle Masterclass, sono 16, come eseguire due piatti creati sul concetto del senza seguendo le indicazioni di Marcello e Lucia Coronini. Il primo piatto che presenteranno sarà senza grassi aggiunti, mentre il secondo senza sale aggiunto, mentre i Maestri Pasticceri proporranno e studieranno dessert senza zucchero aggiunto. E vale anche per la pizza che verrà fatta senza sale, senza grassi aggiunti e senza glutine.
<h2>I Magnifici Vini</h2>
È la sezione che presenta una selezione di cantine italiane ed europee divise in quattro categorie: i vini di mare, di montagna, di pianura e di collina. La classificazione brevettata da Coronini a livello europeo si basa sull’ambienta in cui vengono prodotti, comprendendone caratteristiche, sapori e profumi. I produttori, non sono solo scelti per ragioni qualitative, ma dando importanza alla storia delle aziende vinicole, delle persone che sono dietro ad ogni etichetta.
<h2>Seduzioni di gola</h2>
Spazio alla qualità dei Prodotti Gastronomici italiani. Qui si trovano le specialità dell’alta gastronomia italiana ed europea più note e ricercate al mondo.
<h2>Fuori di gusto</h2>
È l’intera Venezia a partecipare alla due giorni con ristoranti, bacari, le osterie tipiche, e hotel che presenteranno un originale menù Gusto in Scena. A ogni menù verranno abbinati i vini delle cantine presenti alla Manifestazione.
<h2>Le regole della cucina del senza</h2>
L’obiettivo è dimostrare che i piatti possono essere gustosi senza. Nella preparazione del piatto viene<strong> escluso l’utilizzo di sale aggiunto</strong>, marino e non. Si possono utilizzare ingredienti che naturalmente contengono sodio o che prevedono l’utilizzo di sale nella loro lavorazione. <strong>Formaggi e salumi</strong>, quelli con parte magra dominante, sono utilizzabili. Ottimo il Parmigiano Reggiano stagionato. Non è ammesso nessun grasso aggiunto in cottura, né di origine vegetale né animale, consentito solo un filo d’olio extravergine da aggiungere a piatto finito, a crudo.
I <strong>dessert</strong> dovranno essere necessariamente freschi, leggeri, distinti dalla mancanza di zucchero, si intende il saccarosio, e con un contenuto calorico ridotto e preparati seguendo le regole indicate. <strong>No ai dolcificanti</strong>. Tra le alternative consentite: fruttosio, frutta disidratata, maltitolo, malto d’orzo, miele,succo d''uva, sciroppo d''acero, succo d''agave, succo di manioca, isomalto, succo di mela. Il sostituto del saccarosio deve essere in grado di ridurre almeno del 30% il contenuto calorico della preparazione.','Sale, zucchero, grassi: come si fa a cucinare senza?','L''edizione 2016 di Gusto in scena lancia la sfida. La manifestazione del critico eno-grastronomico Marcello Coronini , dal 28 al 29 Febbraio, invita imprese eno-gastronomiche di qualità, cuochi stellati e pasticceri a confrontarsi in una cucina che punta sulla leggerezza','inherit','closed','open','','36552-revision-v1','','','2016-01-26 15:13:08','2016-01-26 14:13:08','',36552,'http://old.lacucinaitaliana.it/36552-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-01-28 05:40:13','2016-01-28 04:40:13','Il <strong>salmone</strong> è un pesce dalle carni grasse ma ricche di omega 3 e di grassi polinsaturi, che contribuiscono ad abbassare il livello di colesterolo totale (quello cattivo, per intenderci) e ad alzare il colesterolo buono, l'' HDL. Le sue carni sono una fonte importante di energia e di proteine. Le sue caratteristiche nutritive variano però se il pesce è un esemplare adulto o giovane. Nel primo caso il contenuto proteico arriva sino al 20%, mentre nel secondo si ferma al 16%.
<h2>Caratteristiche del pesce</h2>
Il salmone che noi consumiamo deriva per lo più dagli allevamenti norvegesi, che hanno un sistema di controllo innovativo e sicuro e che garantisce un''ottima qualità delle carni e una sicurezza dal punto di vista alimentare. Le carni di questo pesce sono molto apprezzate per la loro consistenza, piacevolezza e versatilità in cucina. Le varietà in commercio sono tante, ognuna con una particolare caratteristica: il salmone king, lungo più di un metro, ha una colorazione tra il rosa e l''arancio scuro; quello dell''Atlantico, che arriva a pesare anche oltre i 5 kg, viene definito il più prelibato. C''è poi il salmone rosso, lungo all''incirca 70 cm, dalle carni pregiate, che spesso si trova conservato in scatola. Infine il salmone  rosa, di dimensioni ridotte, poco sopra i due kg, ha un colore rosa e carni morbide che si sfaldano facilmente. Per questo motivo è facile trovarlo confezionato in scatola. Il salmone migliore, quello più ricercato, è quello selvaggio, che risale la corrente per tornare al suo fiume. Solitamente le carni più pregiate sono quelle di esemplari che provengono dall''Alaska, dal Canada e dalla Scozia.
<h2>L''affumicatura</h2>
L''affumicatura è un processo che può avvenire a caldo o a freddo. Nel primo caso i filetti di pesce vengono ricoperti di sale e posti a una temperatura di 120° per 20 minuti e successivamente a 80° per tre ore, controllando che internamente il pesce si mantenga costantemente a 75°. Nel caso di affumicatura a freddo, invece, il salmone viene ricoperto di sale con l''aggiunta di zucchero e i filetti vengono posti per 12 ore a temperature di 20° in contenitori di legno.
<h2>Come si cucina</h2>
Il salmone di grandi dimensioni viene venduto a fette o a tranci, che si possono preparare alla griglia o al forno. Quelli più piccoli sono venduti interi e si cucinano in forno, al cartoccio o in crosta. Il salmone affumicato invece è perfetto da servire con crostini di pane o marinato con olio e limone o utilizzato per preparare sfiziose tartine. Qui di seguito i nostri suggerimenti per portarlo in tavola.
<h2>10 ricette con il salmone</h2>
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&nbsp;','Come cucinare il salmone: 10 ricette e 10 consigli','Fresco o affumicato il salmone è un pesce dalle carni ricche e saporite: ecco come sceglierlo, pulirlo e cucinarlo','publish','closed','closed','','come-cucinare-il-salmone-ricette-consigli','','','2016-01-28 05:40:13','2016-01-28 04:40:13','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=36601',0,'cp-tutorial','',0),
	 (1917,'2016-01-26 16:49:27','2016-01-26 15:49:27','<strong>Il salmone</strong> è un pesce dalle carni grasse ma ricche di omega 3 e di grasssi polinsaturi, che contribuiscono ad abbassare il livello di colesterolo totale (quello cattivo, per intenderci) e ad alzare il colesterolo buono, l'' HDL.

<strong>Caratteristiche del pesce</strong>

Il salmone che noi consumiamo deriva per lo più dagli allevamenti norvegesi, con un sistema di controllo innovativo e sicuro, che garantisce un''ottima qualità delle carni, una sicurezza alimentare e un gusto deciso. Le carni di questo pesce sono molto apprezzate per la loro consistenza, piacevolezza e versatilità in cucina. Levarietà in commercio sono tante, ognuna con una particolare caratteristica: il salmone king, lungo più di un metro ha una colorazione tra il rosa e l''arancio scuro. Quello dell''Atlantico, che arriva a pesare anche oltre i 5 kg e viene definito il più prelibato. Vi è poi il salmone rosso, lungo all''incirca 70 cm, dalle carni pregiate, che spesso si trova conservato in scatola. Infine il salmone  rosa, di dimensioni ridotte, poco sopra i due kg, ha un colore rosa e carni che si sfaldano facilmente. Per questo motivo è facile trovarlo confezionato in scatola.

<strong>Il più pregiato</strong>

Il salmone migliore, quello più ricercato, è quello selvaggio, che risale la corrente per tornare al suo fiume. Solitamente le carni più pregiate sono quelle di esemplari che provengono dall''Alaska, dal Canada e dalla Scozia.

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Tutorial:

1) Per pulire il salmone dividetelo a metà con un coltello dalla lama lunga

2)Aiutandovi con un coltello eliminate la lisca del pesce partendo dalla testa

3)Dalla lisca centrale, con un cucchiaio togliete la polpa rimasta attaccata, vi servirà per preparare delle tartare

4)Con l''indice passate la linea mediana del pesce, per mettere in evidenza le lische laterali che toglierete con un pinzetta

5)Eliminate da ogni baffa le parti più grasse

6)La pelle del pesce si elimina con un coltello dalla lama lunga incidendo dalla coda e facendo salire la lama tra la polpa e la pelle verso la testa

7)Dai filetti si possono ottenere scaloppe, tranci o fettine sottili

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&nbsp;','Il salmone: come pulirlo e cucinarlo','','inherit','closed','open','','36601-revision-v1','','','2016-01-26 16:49:27','2016-01-26 15:49:27','',36601,'http://old.lacucinaitaliana.it/36601-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-01-26 17:18:21','2016-01-26 16:18:21','Le <strong>Santorine</strong> e <strong>Chef Rubio</strong>. Il livello di interesse di questo articolo già si fa elevato dalle prime parole!

Nel weekend dal 22 al 24 gennaio, visita in alcune aziende per fare la spesa, mastercalss in una location segreta solo per 20 appassionati di cucina e una serata di degustazione dei prodotti della migliore Puglia. Tutto per lui: Gabriele Rubini, trentenne di Frascati, con un passato da rugbista professionista, diplomato all’ALMA di Gualtiero Marchesi che nel 2013 è diventato un autentico fenomeno televisivo grazie al successo del format ‘Unti e Bisunti’, serie dedicata allo street-food in onda su DMAX (canale 52 digitale terrestre). A settembre 2015 è partita l’attesa terza edizione.

Grande competenza e passione, che fanno di questo ragazzo incredibilmente bello e alto, <strong>un professionista</strong> che dispensa battute in romanaccio alle mamme impazzite (<em>tipo la nostra, ndr</em>) e ai piccoli seguaci delle sue abbuffate televisive, ma appena veste i panni dello <strong>chef</strong> rimane concentrato e preciso, attento ai suoi allievi e meticoloso.

Parla delle tradizioni, dei luoghi di provenienza di sapori e saperi. Nel 2014 pubblica due libri: "La Nuova Dieta Mediterranea" (Feltrinelli/Gribaudo) e "Unti e Bisunti" (Sperling). Star Comics gli dedica il fumetto “Chef Rubio, FoodFighter” dove diventa un super-eroe all’amatriciana che combatte le multinazionali del fast-food. Celebrato da Variety come "International Star you Should Know", definto da Minima Moralia “il punto d’arrivo del food in televisione, il ribelle che sabota dall’interno il sistema”.

A ottobre 2014 ha condotto il programma "I re della Griglia" in onda su DMAX. In occasione del Torneo Sei Nazioni (2014 e 2015) ha partecipato come commentatore e inviato a bordo campo alla trasmissione Rugby Social Club in onda su DMAX.

Per i suoi modi spicci e il suo approccio fisico con il cibo, in poco tempo si è affermato come l''<strong>anti chef</strong>, rude e tatuato, ha conquistato le folle per la sua originalità e, diciamocelo, ha chilometri di donne adoranti per la sua indiscutibile carica di sensualità. Ovviamente anche noi due eravamo fra queste ultime, ma una volta incontrato di persona, la cosa più bella di questo ragazzo, di primo impatto a metà fra il capitano degli All Blacks e la statua di “Teseo e il minotauro” del Canova, sono <strong>la scoperta della sua sensibilità e del suo genio</strong>, il vedere che gira con una Polaroid per immortalare i suoi maestri del gusto e tenere un archivio personale dei suoi viaggi di sapori in giro per la bella Italia. Rubio sostiene che la cucina è uno strumento per parlare di cultura, di <strong>popoli</strong> e che l''arte culinaria è solo un tramite, mentre il punto di partenza e quello di arrivo sono sempre le <strong>persone</strong>, il loro vissuto, la loro storia, il territorio.

Lo chef che si muove con disinvoltura tra mercati rionali e venditori di street food, ha passato una mattinata a Cisternino ad apprendere la tradizione della nostra terra, delle mani dei nostri due artigiani del cuore, del Capocollo e dei salumi, i segreti dell’affumicatura e della manualità. E poi si è dedicato ai suoi chef per un giorno, attenti ad ascoltare i segreti di piatti semplici ma gustosi e originali, nella masterclass in cui il super eroe dell’amatriciana ha trasmesso il rispetto per la materia prima e il modo migliore per trasformarla in qualcosa di unico. Ed infine la serata di degustazione in una splendida sala scavata nella roccia a Lecce, dove lo Chef Mimmo Persano ha pensato ai finger a base di prodotti tradizionali pugliesi come pomodoro secco, rape, fave e cicorie, <em>ciceri e tria,</em> baccalà mantecato e vincotto, mentre i miscelatori del Quanto Basta di Lecce hanno inebriato gli oltre cento amanti del food e di Chef Rubio, con i loro personali drink dal sapore vintage. Tutto grazie a una grande donna del sud: Titti Stomeo.

Chef Rubio, fra un <strong>sushi di capocollo</strong> e un calice di <strong>Primitivo di Candido</strong>, ha dispensato consigli, selfie e sorrisi, chiudendo la serata con il tamburello in mano insieme ai bravissimi ragazzi del gruppo “io, te e puccia” e insegnando a tutti cosa vuol dire essere un gran bel figo, che fa un gran bel lavoro ma che è anche e soprattutto un gran bravo ragazzo.
#lesantorine ovviamente, sono pazze di lui.

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Angela e Micaela Santoro #lesantorine

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Foto di Raffaella Quaranta @40mirrors','Chef Rubio spettina le massaie salentine e #lesantorine','','inherit','closed','open','','36516-autosave-v1','','','2016-01-26 17:18:21','2016-01-26 16:18:21','',36516,'http://old.lacucinaitaliana.it/36516-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Nel weekend dal 22 al 24 gennaio, visita in alcune aziende per fare la spesa, mastercalss in una location segreta solo per 20 appassionati di cucina e una serata di degustazione dei prodotti della migliore Puglia. Tutto per lui: Gabriele Rubini, trentenne di Frascati, con un passato da rugbista professionista, diplomato all’ALMA di Gualtiero Marchesi che nel 2013 è diventato un autentico fenomeno televisivo grazie al successo del format ‘Unti e Bisunti’, serie dedicata allo street-food in onda su DMAX (canale 52 digitale terrestre). A settembre 2015 è partita l’attesa terza edizione.

Grande competenza e passione, che fanno di questo ragazzo incredibilmente bello e alto, <strong>un professionista</strong> che dispensa battute in romanaccio alle mamme impazzite (<em>tipo la nostra, ndr</em>) e ai piccoli seguaci delle sue abbuffate televisive, ma appena veste i panni dello <strong>chef</strong> rimane concentrato e preciso, attento ai suoi allievi e meticoloso.

Parla delle tradizioni, dei luoghi di provenienza di sapori e saperi. Nel 2014 pubblica due libri: "La Nuova Dieta Mediterranea" (Feltrinelli/Gribaudo) e "Unti e Bisunti" (Sperling). Star Comics gli dedica il fumetto “Chef Rubio, FoodFighter” dove diventa un super-eroe all’amatriciana che combatte le multinazionali del fast-food. Celebrato da Variety come "International Star you Should Know", definto da Minima Moralia “il punto d’arrivo del food in televisione, il ribelle che sabota dall’interno il sistema”.

A ottobre 2014 ha condotto il programma "I re della Griglia" in onda su DMAX. In occasione del Torneo Sei Nazioni (2014 e 2015) ha partecipato come commentatore e inviato a bordo campo alla trasmissione Rugby Social Club in onda su DMAX.

Per i suoi modi spicci e il suo approccio fisico con il cibo, in poco tempo si è affermato come l''<strong>anti chef</strong>, rude e tatuato, ha conquistato le folle per la sua originalità e, diciamocelo, ha chilometri di donne adoranti per la sua indiscutibile carica di sensualità. Ovviamente anche noi due eravamo fra queste ultime, ma una volta incontrato di persona, la cosa più bella di questo ragazzo, di primo impatto a metà fra il capitano degli All Blacks e la statua di “Teseo e il minotauro” del Canova, sono <strong>la scoperta della sua sensibilità e del suo genio</strong>, il vedere che gira con una Polaroid per immortalare i suoi maestri del gusto e tenere un archivio personale dei suoi viaggi di sapori in giro per la bella Italia. Rubio sostiene che la cucina è uno strumento per parlare di <strong>cultura</strong>, di <strong>popoli</strong> e che l''arte culinaria è solo un tramite, mentre il punto di partenza e quello di arrivo sono sempre le <strong>persone</strong>, il loro vissuto, la loro storia, il territorio.

Lo chef che si muove con disinvoltura tra mercati rionali e venditori di street food, ha passato una mattinata a Cisternino ad apprendere la tradizione della nostra terra, delle mani dei nostri due artigiani del cuore, del Capocollo e dei salumi, i segreti dell’affumicatura e della manualità. E poi si è dedicato ai suoi chef per un giorno, attenti ad ascoltare i segreti di piatti semplici ma gustosi e originali, nella masterclass in cui il super eroe dell’amatriciana ha trasmesso il rispetto per la materia prima e il modo migliore per trasformarla in qualcosa di unico. Ed infine la serata di degustazione in una splendida sala scavata nella roccia a Lecce, dove lo Chef Mimmo Persano ha pensato ai finger a base di prodotti tradizionali pugliesi come pomodoro secco, rape, fave e cicorie, <em>ciceri e tria,</em> baccalà mantecato e vincotto, mentre i miscelatori del Quanto Basta di Lecce hanno inebriato gli oltre cento amanti del food e di Chef Rubio, con i loro personali drink dal sapore vintage. Tutto grazie a una grande donna del sud: Titti Stomeo.

Chef Rubio, fra un <strong>sushi di capocollo</strong> e un calice di <strong>Primitivo di Candido</strong>, ha dispensato consigli, selfie e sorrisi, chiudendo la serata con il tamburello in mano insieme ai bravissimi ragazzi del gruppo “io, te e puccia” e insegnando a tutti cosa vuol dire essere un gran bel figo, che fa un gran bel lavoro ma che è anche e soprattutto un gran bravo ragazzo.
#lesantorine ovviamente, sono pazze di lui.

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Angela e Micaela Santoro #lesantorine

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Foto di Raffaella Quaranta @40mirrors','Chef Rubio spettina le massaie salentine e #lesantorine','','inherit','closed','open','','36516-revision-v1','','','2016-01-26 17:18:37','2016-01-26 16:18:37','',36516,'http://old.lacucinaitaliana.it/36516-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-01-26 17:29:28','2016-01-26 16:29:28','<strong>Borgo Val di Taro</strong>, settemila anime sui boschi dell’Appennino Tosco-Emiliano, ma anche <strong>Albareto</strong>, un altro piccolo comune della periferia parmense, e <strong>Pontremoli</strong>, cittadina in provincia di Massa-Carrara dove nel 1810 si è spento da esule il celebre navigatore Alejandro Malaspina. Ecco il triangolo romantico che fa da culla al <strong>Fungo di Borgotaro</strong>, prelibatezza porcina Igp dal 1996 e vero e proprio fiore all’occhiello di un territorio montuoso nel quale la sua raccolta è una tradizione tramandata da secoli e secoli. Esattamente come i suoi numerosi utilizzi in cucina.
<h2>Caratteristiche</h2>
Il Fungo Porcino di Borgotaro è formato dal carpoforo allo stato fresco di <strong>quattro specie</strong> del genere <strong>Boletus</strong>. Quatto specie che nascono naturalmente nei boschi cedui e di alto fusto di una zona da <strong>33 mila ettari</strong> geograficamente delimitata, gestita da proprietari privati che con passione aiutano il territorio (senza interferire più di tanto) nell’impresa secolare di continuare ad essere la patria di un figlio eccezionale di madre natura, definito “<strong>spontaneo aiutato dall’uomo</strong>”. In altre parole, il Fungo di Borgotaro non viene coltivato come l’uva o allevato come gli animali, ma la sua è una nascita in stretta relazione con fenomeni climatici e microclimatici che possono solo in parte essere condizionati dall’attiva umana. Da tutti è considerato un prodotto superiore per qualità <strong>organolettiche</strong>, olfattive ed aromatiche rispetto agli altri porcini italiani ed esteri, con un <strong>aroma profumato, un odore pulito</strong> e non piccante, senza inflessioni di fieno, liquirizia e legno fresco. E lo sanno bene non solo dalle parti dell’Appennino Tosco-Emiliano, dove ogni anno, soprattutto nei mesi di settembre ed ottobre, arrivano appassionati di funghi da <strong>tutto il mondo</strong>.
<h2>Un fungo storico</h2>
Della sua produzione spontanea si parla già tra 1600 e 1700 in uno scritto di storia locale redatto da <strong>Alberto Clemente Cassio</strong>, canonico alla Corte Pontificia e nativo proprio di Borgotaro, mentre nel XIX secolo è <strong>Lorenzo Molossi</strong>, economista e geografo della zona, a parlarne nel suo “<em>Vocabolario topografico dei Ducati di Parma, Piacenza e Guastalla</em>”. Ma al di là delle testimonianze storiche (ce ne sono anche altre) di una storia d’amore lunghissima tra comunità montane e un porcino speciale, la realtà dei fatti è che Borgotaro è da centinaia di anni la capitale di un fungo <strong>esportato persino Oltreoceano</strong>. Con ovvi  vantaggi per l’economia del posto, tanto che ci si è dovuti subito attrezzare per preservare territorio e <strong>marchio d’origine</strong> di questa bontà, disciplinandone raccolta e difesa con un <strong>consorzio</strong> al quale poi si sono affiancati per perseguire gli stessi obiettivi anche altre istituzioni e amministrazioni locali che hanno anche provveduto a delineare per bene i confini di produzione del Fungo di Borgotaro.
<h2>Le quattro specie</h2>
Come detto, le specie del Fungo di Borgotaro sono quattro. La prima è denominata “<em>Boletus aestivalis (Paulet) ex Fr.</em>”. Ha un cappello largo fino a 25 cm, <strong>molto carnoso</strong> e colore castano chiaro, nocciola e bruno-rossiccio. I tubuli sono lunghi, liberi, inizialmente bianchi, poi gialli sino a verde oliva, mentre i pori sono tondi. Profumo fungino gradevole e dal sapore <strong>dolce</strong> con richiama aromatici alla <strong>nocciola</strong>, questa specie di porcino borgotarese compare a fine primavera, nelle annate più calde, e fruttifica sino all’autunno. Cresce solitario o a gruppi, prevalentemente sotto latifoglia (in particolare castagni, querce), ma anche sotto abeti e la sua carne è soda e bianca, immutabile al tocco e al taglio. Si può mangiare sia fresco che secco. Il “<em>Boletus pinophilus Pilat e Dermek</em>” ha invece un cappello largo fino a 30 cm e dei pori biancastri, crema-giallo e verdi-oliva (come i tubuli), macchiati di ruggine a maturità. Gambo carnoso e tozzo, color biancastro con <strong>sfumature rossastre</strong>, questo tipo di fungo vanta una carne soda, abbondante e un sapore delicato e si trova essenzialmente in latifoglia (castagno e faggio), sebbene sia abbondante anche in alcune conifere. Cresce da primavera al tardo autunno ed è molto ricercato per le confezioni sottolio. È detto anche Porcino moro. La terza specie del Fungo di Borgotaro è il “<em>Boletus aereus Bulliard ex Fr</em>.”, con cappello nerastro con sfumature ramate, largo fino a 25 cm, carnoso, emisferico e poi convesso, cuticola opaca, secca e vellutata e carne bianca soda e compatta. Il suo è un <strong>sapore dolce con spunto di nocciola</strong> e si trova soprattutto nei periodi più caldi nei boschi di latifoglia (quercia e castagno). Il “<em>Boletus edulis Bulliard ex Fr</em>.”, infine, ha un cappello color variabile da bianco, <strong>crema</strong>, nocciola a bruno castano e talvolta bruno rossastro, pori piccoli e bianchi tendenti al giallo, come i tubuli, un gambo massiccio decorato quasi totalmente da un fitto reticolo più chiaro ed è ottimo da mangiare secco. Noto ovunque come porcino autunnale, è il più conosciuto in quanto associato a numerose essenze arboree.
<h2>Fungo di Borgotaro in cucina</h2>
Diverse, infine, le ricette con questa prelibatezza. Antipasti alle olive, <strong>bruschette</strong> con patè di funghi, insalata con porcini crudi, <strong>spuma</strong> con patate e gamberi, ma anche <strong>branzino</strong> con porcini, <strong>caprino</strong> con funghi in cialda di Parmigiano Reggiano, <strong>lumache</strong>, patate, porcini e finferli o funghi alla piastra. O ancora <strong>fritti</strong>, ripieni col riso, in casseruola, <strong>crespelle</strong> ai porcini, nel minestrone alla genovese e persino nel risotto insieme alla carne di piccione, piatto tipico della zona. Anche ai fornelli, insomma, ampio spazio alla fantasia col Fungo di Borgotaro, un porcino tutto da scoprire.','Fungo porcino di Borgotaro, prelibatezza dell''Appennino Parmense','Storia e utilizzi in cucina del Fungo di Borgotaro, bontà Igp delle montagne parmensi','inherit','closed','open','','36214-revision-v1','','','2016-01-26 17:29:28','2016-01-26 16:29:28','',36214,'http://old.lacucinaitaliana.it/36214-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (7,'2016-01-26 17:53:35','2016-01-26 16:53:35','','Spaghetti con sugo di cipolla e vernaccia','','publish','closed','closed','','spaghetti-con-sugo-di-cipolla-e-vernaccia','','','2016-01-26 17:53:35','2016-01-26 16:53:35','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=36617',0,'cp-ricetta','',0),
	 (3721,'2016-01-26 17:46:47','2016-01-26 16:46:47','A <strong>Roma</strong> non c''è <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-con-gli-amici-ricette/" target="_blank">pizza</a> senza <strong>supplì</strong>. Eppure, il <strong>re dei fritti</strong> della tradizione culinaria capitolina è tanto famoso dentro il raccordo anulare quanto sconosciuto fuori dall''Urbe. <strong>Ottimo sia come antipasto che da solo</strong>, la ragione per la quale il supplì non abbia riscosso consensi fuori da Roma rimane un mistero irrisolto. Di sicuro l''esplosione su scala nazionale del principale “competitor”, il siciliano <strong>arancino</strong>, non ha aiutato. Così a fronte di una cucina con una forte vocazione all''esportazione, come quella romana, il supplì è rimasto un “diamante grezzo” da apprezzare quasi esclusivamente all''ombra del cupolone.
<h2>Differenze con gli Arancini</h2>
Seppur all''apparenza <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dove-mangiare-i-suppli-a-roma/">supplì</a> e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/arancini/">arancini</a> possano somigliarsi <strong>le differenze che li dividono sono numerose</strong>. Il piatto romano ha la forma di una <strong>polpetta allungata</strong>, è fatto esclusivamente con riso al <strong>ragù di carne</strong> e ha un cuore di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/bocconcini-di-mozzarella-fritta-e-cavolo/" target="_blank">mozzarella</a>. L''arancino, invece, si può trovare in molte forme, è più grande, e può avere le più svariate farciture. Un''altra <strong>differenza</strong> sostanziale sta<strong> nell''impanatura</strong>: i <strong>supplì</strong> vengono immersi nell''<strong>uovo</strong> per trattenere il pangrattato prima della frittura, per gli <strong>arancini</strong> invece viene utilizzata la <strong>pastella</strong>. La ricetta originale della specialità romana prevede che il sugo venga fatto con le <strong>rigaglie di pollo</strong> (<strong>durelli e fagatini</strong>). Questa usanza con gli anni è caduta piuttosto in disuso e <strong>oggi</strong> si preferisce preparare il ragù con della<strong> semplice carne macinata</strong> per dare al supplì un sapore più delicato.
<h2>Il supplì al telefono</h2>
Nonostante il supplì sia uno dei simboli della romanità in cucina, il nome ha origini tutt''altro che trasteverine. A quanto pare, deriverebbe da una corruzione del <strong>termine francese</strong> “<strong>surprise</strong>”, sorpresa, e sarebbe un retaggio dell''<strong>occupazione napoleonica</strong> di fine Settecento. Secondo la leggenda il merito del nome è da dare ai soldati francesi che avevano cominciato a chiamare così la specialità romana perché<strong> svelava la “sorpresa” del suo contenuto solo dopo il primo morso</strong>. Il termine surprise è entrato velocemente nel vocabolario cittadino che in poco tempo lo ha trasformato in una versione più pittoresca, così <strong>surprisa</strong> è diventato <strong>supprisa</strong> poi <strong>supprì</strong> e infine <strong>supplì</strong>. L''origine transalpina non è l''unica curiosità legata al nome. La tradizione vuole che la dicitura completa di questa tipica pietanza da rosticceria sia "<strong>supplì al telefono</strong>". Quando si divide il fritto a metà per mangiarlo, la <strong>mozzarella</strong> che è all''interno <strong>crea un “filo”</strong> come quello che unisce la cornetta al telefono.
In origine i supplì venivano <strong>venduti per strada</strong>. I venditori ambulanti giravano per i vicoli con una “caldara” colma d’olio e li preparavano al momento per servirli caldi. Si tratta, quindi, di uno dei più antichi <strong>street food</strong> su piazza. Oggi, invece, è facile trovarli in tutte le pizzerie e anche in qualche ristorante di buona levatura.
<h2>Gogol, Joyce e i supplì</h2>
La prima testimonianza scritta del supplì è datata<strong> 1874</strong> e fa la sua comparsa nel <strong>menù della Trattoria della Lepre</strong> in Via dei Condotti, frequentata, tra gli altri, da <strong>Gogol</strong> e <strong>Melville</strong>. In questo, come in altri menù successivi accanto al supplì c''era l''<strong>articolo femminile</strong> proprio per rimanere fedele al significato originario della parola: “la sorpresa” quindi "la supplì". Tra le testimonianze storiche, affiora anche un <strong>illustre ammiratore</strong> del fritto romano. In un’intervista di <strong>Sibilla Aleramo</strong> a <strong>James Joice</strong> del <strong>1927</strong>, lo scrittore irlandese, nel rievocare il suo soggiorno romano di ventidue anni prima, fa riferimento al “<strong>supplittaro</strong>” che attraversava le strade della città eterna con il suo grande calderone fumante di olio.','Supplì di riso, tipico fritto romano quasi sconosciuto fuori dalla Capitale','Preparato solo con ragù di carne, questa ricetta della tradizione ha una croccante panatura esterna che nasconde un cuore di mozzarella. Da non confondere con l''arancino siciliano, ha una storia antica e un nome di origine francese','inherit','closed','open','','36495-autosave-v1','','','2016-01-26 17:46:47','2016-01-26 16:46:47','',36495,'http://old.lacucinaitaliana.it/36495-autosave-v1/',0,'revision','',0);
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<h2>Differenze con gli Arancini</h2>
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<h2>Il supplì al telefono</h2>
Nonostante il supplì sia uno dei simboli della romanità in cucina, il nome ha origini tutt''altro che trasteverine. A quanto pare, deriverebbe da una corruzione del <strong>termine francese</strong> “<strong>surprise</strong>”, sorpresa, e sarebbe un retaggio dell''<strong>occupazione napoleonica</strong> di fine Settecento. Secondo la leggenda il merito del nome è da dare ai soldati francesi che avevano cominciato a chiamare così la specialità romana perché<strong> svelava la “sorpresa” del suo contenuto solo dopo il primo morso</strong>. Il termine surprise è entrato velocemente nel vocabolario cittadino che in poco tempo lo ha trasformato in una versione più pittoresca, così <strong>surprisa</strong> è diventato <strong>supprisa</strong> poi <strong>supprì</strong> e infine <strong>supplì</strong>. L''origine transalpina non è l''unica curiosità legata al nome. La tradizione vuole che la dicitura completa di questa tipica pietanza da rosticceria sia "<strong>supplì al telefono</strong>". Quando si divide il fritto a metà per mangiarlo, la <strong>mozzarella</strong> che è all''interno <strong>crea un “filo”</strong> come quello che unisce la cornetta al telefono.
In origine i supplì venivano <strong>venduti per strada</strong>. I venditori ambulanti giravano per i vicoli con una “caldara” colma d’olio e li preparavano al momento per servirli caldi. Si tratta, quindi, di uno dei più antichi <strong>street food</strong> su piazza. Oggi, invece, è facile trovarli in tutte le pizzerie e anche in qualche ristorante di buona levatura.
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La prima testimonianza scritta del supplì è datata<strong> 1874</strong> e fa la sua comparsa nel <strong>menù della Trattoria della Lepre</strong> in Via dei Condotti, frequentata, tra gli altri, da <strong>Gogol</strong> e <strong>Melville</strong>. In questo, come in altri menù successivi accanto al supplì c''era l''<strong>articolo femminile</strong> proprio per rimanere fedele al significato originario della parola: “la sorpresa” quindi "la supplì". Tra le testimonianze storiche, affiora anche un <strong>illustre ammiratore</strong> del fritto romano. In un’intervista di <strong>Sibilla Aleramo</strong> a <strong>James Joice</strong> del <strong>1927</strong>, lo scrittore irlandese, nel rievocare il suo soggiorno romano di ventidue anni prima, fa riferimento al “<strong>supplittaro</strong>” che attraversava le strade della città eterna con il suo grande calderone fumante di olio.','Supplì di riso, tipico fritto romano quasi sconosciuto fuori dalla Capitale','Preparato solo con ragù di carne, questa ricetta della tradizione ha una croccante panatura esterna che nasconde un cuore di mozzarella. Da non confondere con l''arancino siciliano, ha una storia antica e un nome di origine francese','inherit','closed','open','','36495-revision-v1','','','2016-01-26 17:46:58','2016-01-26 16:46:58','',36495,'http://old.lacucinaitaliana.it/36495-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-01-26 17:51:50','2016-01-26 16:51:50','Altro che <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/ricette-per-i-giorni-della-merla/">giorni della merla</a></strong>. Poco dopo l''Epifania i <strong>mandorli</strong>, ad <strong>Agrigento</strong>, hann<strong>o già iniziato a fiorire</strong>. È il segnale: si viaggia a spron battuto verso la <strong>primavera</strong>! L''occasione per una degli appuntamenti folkloristici più importanti d''Italia, la <strong>Sagra del mandorli in fiore di Agrigento</strong>. La festa partirà il <strong>12 febbraio</strong> e si terrà tutti i fine settimana, fino a domenica 6 marzo, quando partirà il <strong>Festival internazionale del folklore</strong> che durerà fino a domenica <strong>13 marzo</strong>.
<h2>Filo diretto col Giappone</h2>
Il folklore siciliano e di tutto il mondo saranno i protagonisti assoluti della manifestazione. Con<strong> sfilate, concerti e rappresentazioni teatrali</strong>. E un collegamento speciale con l''Estremo Oriente: nella <strong>cultura giapponese</strong>, infatti, il mandorlo è da sempre simbolo di speranza, dell''affacciarsi di una nuova vita. I suoi fiori sono particolarmente amati e apprezzati, anche se non quanto quelli del <strong>ciliegio</strong> la cui fioritura è una vera e propria festa: è l''<strong>Hanami</strong>, la contemplazione dei fiori, che avviene tra aprile e maggio. E speriamo che quest''anno non si ripresentino problemi come durante l''edizione del 2014, quando il rinvio di una manifestazione folkloristica beffò una comitiva di bambini giapponesi, che non furono adeguatamente avvertiti – così pare – del cambiamento.
<h2>Degustazioni e street food</h2>
Per quanto riguarda gli appuntamenti enogastronomici, tutti i fine settimana ci saranno <strong>degustazioni</strong> di prodotti tipici, incluso l''ormai onnipresente<strong> street food</strong>. L''appuntamento clou si terrà però venerdì<strong> 4 marzo</strong> con il “<strong>Mandorlafest</strong>”, l''evento celebrativo della mandorla con convegni, momenti espositivi dei semilavorati e prodotti finiti a base di mandorla, degustazioni e laboratori del gusto dove verrà mostrata la lavorazione di questo straordinario ingrediente.
<h2>La produzione italiana</h2>
Il ruolo della <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/colesterolo-e-non-solo-i-benefici-delle-mandorle/"><strong>mandorla</strong> </a>nella cucina siciliana è di primaria importanza: oggi, nell''isola, vengono prodotte ogni anno <strong>50-60mila tonnellate</strong> di mandorle, anche se il suo ruolo negli ultimi anni è sempre più insidiato dalla <strong>Puglia</strong>. Nel mondo il primato spetta agli<strong> Stati Uniti</strong>, con oltre 1 milione di mandorle prodotte all''anno (dati Fao); segue la <strong>Spagna</strong> con 220mila, l''<strong>Australia</strong> con 140mila, l<strong>''Iran</strong> con 127mila e l''<strong>Italia</strong> con 106mila tonnellate all''anno. In Italia, tra il 1970 e il 2012, si è verificato un<strong> forte ridimensionamento</strong> della produzione e delle superfici investite a mandorlo, passate da 230mila a 90mila tonnellate e da 296mila a 68.500 ettari. Le <strong>varietà californiane</strong> sono caratterizzate da <strong>guscio tenero</strong> e alta resa, mentre in <strong>Italia</strong> prevalgono quelle a <strong>guscio duro</strong>, come la pregiatissima pizzuta d''Avola: un indicatore di <strong>qualità</strong>, visto che le mandorle dal guscio morbido sono sì più produttive, ma <strong>sigillando meno bene il seme dai parassiti</strong> necessitano di una maggiore quantità di <strong>trattamenti</strong> a base di prodotti chimici.
<h2>Pizzuta d''Avola, fascionello e romana</h2>
La <strong>pizzuta d''Avola</strong> è la più utilizzata nei dolci siciliani: dallo spiccato aroma di caseina, è ricca di oli essenziali. Piattissima, ovoidale e regolare, è perfetta anche per la confetteria, così come la meno aromatica varietà <strong>fascionello</strong>. C''è poi la <strong>romana</strong>, dalla forma tondeggiante, più dolce e dall''aroma di vaniglia con retrogusto mielato: per la sua forma più irregolare, viene utilizzata nei dolci ma non per le decorazioni.
<h2>La frutta di Martorana</h2>
Sull''importanza della mandorla nella gastronomia siciliana, beh, dovremmo scrivere un''enciclopedia. Basti pensare alla<strong> pasta di mandorle o <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dolci-natale-napoletani/">pasta reale</a></strong> (diffusasi poi anche a Napoli), l''ingrediente della coloratissima <strong>frutta di Martorana</strong>: un dolce che prende il nome da <strong>Eloisa da Martorana</strong>, la quale fondò il<strong> convento palermitano</strong> che nel <strong>1194</strong> diede il via alla produzione di questo squisito dolce, preparato dalle monache per abbellire la struttura in vista della visita del Papa. Il dolce –  l''evoluzione del <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/alberelli-di-marzapane/">marzapane</a></strong>, di origine araba - si è poi affermato col tempo come pietanza tradizionale del 2 novembre, per la Commemorazione dei defunti, per poi assumere diverse forme in occasione di ogni diversa festività. Il successo di questo dolce fu tale che la<strong> corporazione dei “confettari”</strong> ne rivendicava il monopolio a danno dei monasteri. Ottenendo anche qualche successo: nel <strong>1575</strong> la diocesi di <strong>Mazara del Vallo</strong> proibì alle religiose la preparazione di queste leccornie, in quanto arrecava troppa <strong>distrazione</strong> al raccoglimento liturgico.
<h2>Il cuscus dolce agrigentino</h2>
Tutto da provare, poi, il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/cuscus-dolce-con-pistacchi-e-mandorle/">cuscus dolce</a> agrigentino</strong>, un’invenzione delle<strong> suore cistercensi della Badia Grande del Monastero dello Spirito Santo di Agrigento</strong> per le feste natalizie. La forma richiama da vicino quella degli <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dolci-natale-napoletani/">struffoli napoletani</a></strong>, ma è una ricetta davvero originale, incredibile valorizzazione della tipica preparazione araba al pari del <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/couscous-italiano/">cuscus di pesce trapanese</a></strong>. Il cuscus viene <strong>bollito in acqua e succo d''arancia</strong> e poi condito con <strong>burro, zucchero a velo, gocce di cioccolato fondente, mandorle tostate pelate, pistacchi, zuccata</strong> (zucca candita) e <strong>cannella</strong>.
<h2>Il pesto alla trapanese</h2>
Tra i salati, ricordiamo il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/maccheroni-con-pesto-siciliano/">pesto alla trapanese</a></strong>, a base di <strong>mandorle, basilico, aglio, sale, pepe, pomodorini o pomodori maturi e olio extravergine d''oliva</strong>, con l''eventuale aggiunta dell''<strong>origano</strong> e, in qualche caso, del <strong>pecorino</strong> (ma il pesto alla trapanese in genere si contraddistingue proprio per l''assenza di formaggi). Il nome non è casuale: “U pistu a la trapanisa” o “pasta cu l''agghia” deriva proprio dal <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pesto-ricetta-origini-benvenuti-nella-repubblica-del-pesto/">pesto genovese</a></strong>. Le <strong>rotte commerciali liguri</strong> con l''Oriente facevano infatti scalo proprio a Trapani. Marinai e portuali trapanesi rielaborarono così la loro ricetta, utilizzando gli ingredienti locali come le mandorle e, più tardi, i pomodori.','I mandorli sono in fiore, primavera in arrivo!','Ad Agrigento gli splendidi colori di questo albero annunciano già l''arrivo della bella stagione, e a febbraio partirà la Sagra a loro dedicata. Anche perché, nonostante i cali produttivi subiti negli ultimi anni, la mandorla siciliana è unica per gusto e qualità. Specialmente in alcune ricette...','inherit','closed','open','','36496-revision-v1','','','2016-01-26 17:51:50','2016-01-26 16:51:50','',36496,'http://old.lacucinaitaliana.it/36496-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-01-26 18:10:18','2016-01-26 17:10:18','Storici, ricostruiti, per un pranzo veloce tra un viaggio e l''altro, o anche per una festa a tema. I <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/dalla-cena-in-cielo-a-quella-coi-gatti-i-ristoranti-piu-stravaganti-di-roma/" target="_blank">ristoranti</a> all''interno delle <strong>stazioni</strong> sono pensati per offrire tutti questi servizi. E nel mondo non mancano gli esempi: dall''Europa all''America, ecco quelli che ci hanno colpito di più.
<h2><b>Amsterdam</b></h2>
Volete fare un tuffo nel passato? Non c''è niente di meglio del<b> </b><span style="color: #000080"><span lang="zxx"><u><a href="http://www.restaurant1eklas.nl/en/home-eng/" target="_blank"><b>Grand Café Restaurant 1e klas</b></a></u></span></span>, che si trova sulla<strong> piattaforma 2B</strong> della<strong> Stazione Centrale</strong> di Amsterdam e che ha luogo in quella che una volta era la sala d''attesa dei viaggiatori di prima classe. Il gusto è di fine Ottocento, quando la stessa stazione fu costruita dall''architetto<strong> Pierre Cuypers</strong> di Roermond, già noto per aver edificato cappelle, chiese e monasteri. Oggi questo luogo di ristoro è aperto a tutti, residenti e viaggiatori internazionali.
Non manca anche un tocco d''italianità, soprattutto nei piatti. Sul menù spiccano: l''<strong>“Italian brie”</strong> al forno con miele e insalata (8,75 euro), la <strong>caprese</strong> (9,50 euro) e anche i <strong>tortellini</strong> con Parmigiano e basilico (7,50 euro).
<h2><b>Stati Uniti</b></h2>
All''interno della <strong>Union Station</strong> di Los Angeles c''è il <a href="http://www.traxx.la/" target="_blank"><b>Traxx Restaurant</b></a>, un luogo dove l''atmosfera romantica del passato si fonde alla perfezione con quella dei tempi moderni. Dal punto di vista architettonico, è un mix perfetto tra vari <strong>stili</strong>, dal coloniale spagnolo all''Art Déco, che ben rappresenta il patrimonio artistico californiano. E la sua particolarità è stata immortalata in numerosi film: da<strong> Blade Runner</strong> a <strong>Speed</strong>, fino a <strong>Drag me to Hell</strong>. L''offerta gastronomica è varia: si va dalla caprese alla tartare di tonno, dal gorgonzola con noci caramellate agli spiedini di pollo e polenta.
<h2><b>Canada</b></h2>
Si chiama semplicemente <span style="color: #000080"><span lang="zxx"><u><a href="http://www.lakelouisestation.com/" target="_blank"><b>The Station Restaurant</b></a></u></span></span><b> </b>ed è un locale che si trova presso <strong>Lake Louise</strong> in <strong>Alberta</strong>. La cucina è in<strong> stile americano</strong> e viene servita in tre diverse sale, ma anche all''interno di una <strong>carrozza</strong> del tempo, che viene utilizzata per gli eventi speciali e che può ospitare fino a un massimo di 28 persone. Costruita nel 1925 come vagone ristorante, la <strong>Delamere</strong> è stata restaurata e arricchita con dettagli, rifiniture e decorazioni in legno per renderla più adatta al servizio di ristorazione moderno.
<h2><b>Parigi</b></h2>
Proprio nel cuore della<strong> Gare de Lyon</strong>, fin dal 1901, c''è <span style="color: #000080"><span lang="zxx"><u><a href="http://www.le-train-bleu.com/fr/index.php"><b>Le Train Bleu</b></a></u></span></span>, un ristorante leggendario dall''atmosfera unica impreziosita dai magnifici decori in stile Art Nouveau. Qui si può mangiare a pranzo e cena scegliendo tra una vasta offerta di <strong>piatti</strong> della tradizione <strong>francese</strong>, a cui si accompagnano vini pregiati. Tra i “must” da provare ci sono: il cosciotto d''agnello, il foie gras di anatra e il salmone affumicato.
Fu aperto in occasione dell''Esposizione Universale, e oggi continua la sua attività per ristorare i viaggiatori, ma anche i parigini. Qui venivano abitualmente a mangiare personaggi come <strong>Coco Chanel</strong>, <strong>Brigitte Bardot</strong>, Jean Cocteau, Colette, Jean Gabin e Marcel Pagnol. E negli ultimi anni è stato anche set di film come<strong> “Nikita”</strong> di Luc Besson.
<h2><b>Istanbul</b></h2>
Un nome che subito evoca l''eco di racconti e viaggi lontani, perduti nel tempo e nella storia: <span style="color: #000080"><span lang="zxx"><u><a href="http://www.orientexpressrestaurant.net/"><b>Orient Express</b></a></u></span></span>. Aperto nel 1890, questo ristorante continua a servire una selezione di <strong>piatti</strong> tradizionali <strong>turchi</strong> a una folla di clienti, principalmente turisti, provenienti da tutto il mondo. Di sicuro, è il posto giusto dove trovare un po'' di pace nella stazione <strong>Sirkeci</strong>, nel centro di Istanbul, magari sorseggiando un tè o un buon caffè.
<h2><b>Giappone</b></h2>
Una menzione speciale è per <strong><a href="http://www.sushi-jiro.jp/" target="_blank">Jiro</a></strong>, il famoso <strong>Sushibar 3 stelle Michelin</strong>, che è stato protagonista del film documentario <strong>“Jiro e l''arte del sushi”</strong>. Il locale, che si trova nella stazione della metropolitana di Ginza a Tokyo, è davvero minuscolo, ha solo dieci posti a sedere, ed è sempre pieno: per trovare un posto bisogna prenotare anche un anno prima. Il costo non è alla portata di tutti, ma c''è la possibilità di optare per un<strong> menù degustazione</strong> per due persone. Protagonista della tavola è ovviamente il sushi, che qui viene servito come fosse un''opera d''arte. A prepararlo è lo stesso Jiro, oggi novantenne, che ha così conquistato il <strong>Guinness dei Primati</strong> in qualità di cuoco stellato più anziano del mondo.','I più bei ristoranti nelle stazioni: da Istanbul a Parigi','Alla Gare de Lyon c''è lo storico Le Train Bleu, che serve raffinati piatti francesi, mentre nella metropolitana di Tokyo si mangia un sushi da 3 stelle Michelin. A volte, nei luoghi più insoliti si trovano ottimi ristoranti: ecco dove','inherit','closed','open','','36391-revision-v1','','','2016-01-26 18:10:18','2016-01-26 17:10:18','',36391,'http://old.lacucinaitaliana.it/36391-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (1917,'2016-01-27 03:54:35','2016-01-27 02:54:35','<strong>Il salmone</strong> è un pesce dalle carni grasse ma ricche di omega 3 e di grassi polinsaturi, che contribuiscono ad abbassare il livello di colesterolo totale (quello cattivo, per intenderci) e ad alzare il colesterolo buono, l'' HDL.

<strong>Caratteristiche del pesce</strong>

Il salmone che noi consumiamo deriva per lo più dagli allevamenti norvegesi, con un sistema di controllo innovativo e sicuro, che garantisce un''ottima qualità delle carni, una sicurezza alimentare e un gusto deciso. Le carni di questo pesce sono molto apprezzate per la loro consistenza, piacevolezza e versatilità in cucina. Le varietà in commercio sono tante, ognuna con una particolare caratteristica: il salmone king, lungo più di un metro ha una colorazione tra il rosa e l''arancio scuro. Quello dell''Atlantico, che arriva a pesare anche oltre i 5 kg e viene definito il più prelibato. Vi è poi il salmone rosso, lungo all''incirca 70 cm, dalle carni pregiate, che spesso si trova conservato in scatola. Infine il salmone  rosa, di dimensioni ridotte, poco sopra i due kg, ha un colore rosa e carni che si sfaldano facilmente. Per questo motivo è facile trovarlo confezionato in scatola.

<strong>Il più pregiato</strong>

Il salmone migliore, quello più ricercato, è quello selvaggio, che risale la corrente per tornare al suo fiume. Solitamente le carni più pregiate sono quelle di esemplari che provengono dall''Alaska, dal Canada e dalla Scozia.

&nbsp;

Tutorial:

1) Per pulire il salmone dividetelo a metà con un coltello dalla lama lunga

2)Aiutandovi con un coltello eliminate la lisca del pesce partendo dalla testa

3)Dalla lisca centrale, con un cucchiaio togliete la polpa rimasta attaccata, vi servirà per preparare delle tartare

4)Con l''indice passate la linea mediana del pesce, per mettere in evidenza le lische laterali che toglierete con un pinzetta

5)Per ottenere dei tranci più asciutti liminate da ogni baffa le parti più grasse

6)La pelle del pesce si elimina con un coltello dalla lama lunga incidendo dalla coda e facendo salire la lama tra la polpa e la pelle verso la testa

7)Dai filetti si possono ottenere scaloppe, tranci o fettine sottili

8)Se la carne del salmone è di un colore più scuro, probabilmente si tratta di un esemplare da allevamento.

9)Il salmone con la mandibola inferiore dalla riconoscibile forma ad uncino ha solitamente carni meno pregiate

10)Nel salmone affumicato, un colore delle carni troppo scuro indica una eccessiva salatura, mentre una superficie troppo oleosa è indice di una affumicatura scadente.

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	 (3721,'2016-01-27 05:08:12','2016-01-27 04:08:12','Siete certi di sapere proprio tutto delle patate?

Le patate sono tuberi molto versatili, ottimi in cucina per la preparazione di piatti sia dolci che salati.

<strong>Sono l’alimento più consumato e coltivato al mondo</strong> e hanno origini antichissime. Gli Incas le chiamavano “papas”.
Sono arrivate in Europa solamente nel XVI secolo ad opera del conquistatore spagnolo Francisco Pizarro.

<strong>Esistono moltissime varietà di patate, circa duemila</strong>, che possono essere divise in due grandi gruppi: patate a pasta bianca, più farinose e adatte ad essere schiacciate per la preparazione di purè o gnocchi, e patate a pasta gialla con polpa compatta ed adatte quindi ad essere cucinate intere o fritte.
Poi ci sono le patate viola, le patate americane e tante altre qualità meno note però sulle nostre tavole.

<strong>Le patate, oltre che buone da mangiare, sono anche curative.</strong>
Hanno propietà deputative, sedative, anti-tumorali e diuretiche e possono essere consumate anche dai diabetici perché le loro fibre assorbono facilmente gli zuccheri.
Inoltre l’acqua di cottura delle patate è un ottimo rimedio contro i dolori reumatici, mentre con una fetta di patata si possono lenire delle ustioni.
<h2>Come si scelgono e si conservano le patate?</h2>
Per prima cosa dovete controllare la buccia che deve essere compatta e non rugosa o morbida. Non deve nemmeno presentare macchie o piccoli germogli. In tal caso vuol dire che le patate sono invecchiate. Non buttatele, semplicemente eliminate i germogli e utilizzatele per fare gli gnocchi.
<strong>Le patate non andrebbero conservate nel frigorifero</strong> perché la temperatura è troppo bassa. Meglio sistemarle in un posto fresco e buio come una cantina. Avvolgetele con della carta di giornale  e si manterranno più a lungo.
<h2>Come si cucinano le patate?</h2>
Le patate si possono preparare in mille modi e non mancano mai nelle cucine italiane.
Le più comuni sono le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/non-chiamatele-patate-al-forno/">patate al forno</a>, ma sono ottime anche fritte sia tagliate a rondelle che a bastoncini, o semplicemente cotte al vapore o bollite e poi condite con olio e sale.
Con le patate si possono preparare anche ottime vellutate, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/come-fare-il-pure-di-patate/">purè</a> e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/gnocchi-di-patate/#step-1">gnocchi</a>. Il limite è solo la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/ricette-con-le-patate-qualita-diverse/">nostra fantasia</a>.
<h2>Quanto devono cuocere le patate?</h2>
I tempi di cottura delle patate variano ovviamente in base alla grandezza delle patate alla tipologia di cottura. Per le patate bollite si va da un minimo di 15 minuti dopo l''ebollizione fino a 35-40 per patate molto grosse. Stesso discorso per quelle al forno.
Le patate fritte, che di solito devono essere tagliate in bastoncini di 3 centimetri circa di spessore si cuocono in 12 minuti nell''olio bollente. Essendo le variabili diverse consigliamo di infilzarle con una forchetta, se entra con facilità (fino al cuore) allora è arrivato il momento di toglierle dal fuoco. Attenzione perché la patata cruda non è per nulla gradevole!
<h2>10 ricette con le patate</h2>
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	 (1917,'2016-01-27 04:36:54','2016-01-27 03:36:54','<strong>Il salmone</strong> è un pesce dalle carni grasse ma ricche di omega 3 e di grassi polinsaturi, che contribuiscono ad abbassare il livello di colesterolo totale (quello cattivo, per intenderci) e ad alzare il colesterolo buono, l'' HDL. Le sue carni sono una fonte importante di energia e di proteine. Le sue caratteristiche nutritive variano però se il pesce è un esemplare adulto o giovane. Nel primo caso il contenuto proteico arriva sino al 20%, mentre nel secondo si ferma al 16%.

<strong>Caratteristiche del pesce</strong>

Il salmone che noi consumiamo deriva per lo più dagli allevamenti norvegesi, che hanno un sistema di controllo innovativo e sicuro e che garantisce un''ottima qualità delle carni e una sicurezza dal punto di vista alimentare. Le carni di questo pesce sono molto apprezzate per la loro consistenza, piacevolezza e versatilità in cucina. Le varietà in commercio sono tante, ognuna con una particolare caratteristica: il salmone king, lungo più di un metro, ha una colorazione tra il rosa e l''arancio scuro; quello dell''Atlantico, che arriva a pesare anche oltre i 5 kg, viene definito il più prelibato. C''è poi il salmone rosso, lungo all''incirca 70 cm, dalle carni pregiate, che spesso si trova conservato in scatola. Infine il salmone  rosa, di dimensioni ridotte, poco sopra i due kg, ha un colore rosa e carni morbide che si sfaldano facilmente. Per questo motivo è facile trovarlo confezionato in scatola. Il salmone migliore, quello più ricercato, è quello selvaggio, che risale la corrente per tornare al suo fiume. Solitamente le carni più pregiate sono quelle di esemplari che provengono dall''Alaska, dal Canada e dalla Scozia.

<strong>L''affumicatura</strong>

L''affumicatura è un processo che può avvenire a caldo o a freddo. Nel primo caso i filetti di pesce vengono ricoperti di sale e posti a una temperatura di 120° per 20 minuti e successivamente a 80° per tre ore, controllando che internamente il pesce si mantenga costantemente a 75°. Nel caso di affumicatura a freddo, invece, il salmone viene ricoperto di sale con l''aggiunta di zucchero e i filetti vengono posti per 12 ore a temperature di 20° in contenitori di legno.

<strong>Come si cucina</strong>

Il salmone di grandi dimensioni viene venduto a fette o a tranci, che si possono preparare alla griglia o al forno. Quelli più piccoli sono venduti interi e si cucinano in forno, al cartoccio o in crosta. Il salmone affumicato invece è perfetto da servire con crostini di pane o marinato con olio e limone o utilizzato per preparare sfiziose tartine. Qui di seguito i nostri suggerimenti per portarlo in tavola.

Tutorial:

1) Per pulire il salmone dividetelo a metà con un coltello dalla lama lunga

2)Aiutandovi con un coltello eliminate la lisca del pesce partendo dalla testa

3)Dalla lisca centrale, con un cucchiaio togliete la polpa rimasta attaccata, vi servirà per preparare delle tartare

4)Per togliere ogni lisca, con l''indice passate la linea mediana del pesce, per mettere in evidenza quelle laterali, che toglierete con un pinzetta

5)Per ottenere dei tranci più asciutti liminate da ogni baffa le parti più grasse

6)La pelle del pesce si elimina con un coltello dalla lama lunga incidendo dalla coda e facendo salire la lama tra la polpa e la pelle verso la testa

7)Dai filetti si possono ottenere scaloppe, tranci o fettine sottili

8)Se la carne del salmone è di un colore più scuro, probabilmente si tratta di un esemplare da allevamento.

9)Il salmone con la mandibola inferiore dalla riconoscibile forma a uncino ha solitamente carni meno pregiate

10)Nel salmone affumicato, un colore delle carni troppo scuro indica una eccessiva salatura, mentre una superficie troppo oleosa è indice di una affumicatura scadente.

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<strong>Caratteristiche del pesce</strong>

Il salmone che noi consumiamo deriva per lo più dagli allevamenti norvegesi, che hanno un sistema di controllo innovativo e sicuro e che garantisce un''ottima qualità delle carni e una sicurezza dal punto di vista alimentare. Le carni di questo pesce sono molto apprezzate per la loro consistenza, piacevolezza e versatilità in cucina. Le varietà in commercio sono tante, ognuna con una particolare caratteristica: il salmone king, lungo più di un metro, ha una colorazione tra il rosa e l''arancio scuro; quello dell''Atlantico, che arriva a pesare anche oltre i 5 kg, viene definito il più prelibato. C''è poi il salmone rosso, lungo all''incirca 70 cm, dalle carni pregiate, che spesso si trova conservato in scatola. Infine il salmone  rosa, di dimensioni ridotte, poco sopra i due kg, ha un colore rosa e carni morbide che si sfaldano facilmente. Per questo motivo è facile trovarlo confezionato in scatola. Il salmone migliore, quello più ricercato, è quello selvaggio, che risale la corrente per tornare al suo fiume. Solitamente le carni più pregiate sono quelle di esemplari che provengono dall''Alaska, dal Canada e dalla Scozia.

<strong>L''affumicatura</strong>

L''affumicatura è un processo che può avvenire a caldo o a freddo. Nel primo caso i filetti di pesce vengono ricoperti di sale e posti a una temperatura di 120° per 20 minuti e successivamente a 80° per tre ore, controllando che internamente il pesce si mantenga costantemente a 75°. Nel caso di affumicatura a freddo, invece, il salmone viene ricoperto di sale con l''aggiunta di zucchero e i filetti vengono posti per 12 ore a temperature di 20° in contenitori di legno.

<strong>Come si cucina</strong>

Il salmone di grandi dimensioni viene venduto a fette o a tranci, che si possono preparare alla griglia o al forno. Quelli più piccoli sono venduti interi e si cucinano in forno, al cartoccio o in crosta. Il salmone affumicato invece è perfetto da servire con crostini di pane o marinato con olio e limone o utilizzato per preparare sfiziose tartine. Qui di seguito i nostri suggerimenti per portarlo in tavola.

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Tutorial:

1) Per pulire il salmone dividetelo a metà con un coltello dalla lama lunga

2)Aiutandovi con un coltello eliminate la lisca del pesce partendo dalla testa

3)Dalla lisca centrale, con un cucchiaio togliete la polpa rimasta attaccata, vi servirà per preparare delle tartare

4)Per togliere ogni lisca, con l''indice passate la linea mediana del pesce, per mettere in evidenza quelle laterali, che toglierete con un pinzetta

5)Per ottenere dei tranci più asciutti liminate da ogni baffa le parti più grasse

6)La pelle del pesce si elimina con un coltello dalla lama lunga incidendo dalla coda e facendo salire la lama tra la polpa e la pelle verso la testa

7)Dai filetti si possono ottenere scaloppe, tranci o fettine sottili

8)Se la carne del salmone è di un colore più scuro, probabilmente si tratta di un esemplare da allevamento.

9)Il salmone con la mandibola inferiore dalla riconoscibile forma a uncino ha solitamente carni meno pregiate

10)Nel salmone affumicato, un colore delle carni troppo scuro indica una eccessiva salatura, mentre una superficie troppo oleosa è indice di una affumicatura scadente.

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<strong>Caratteristiche del pesce</strong>

Il salmone che noi consumiamo deriva per lo più dagli allevamenti norvegesi, che hanno un sistema di controllo innovativo e sicuro e che garantisce un''ottima qualità delle carni e una sicurezza dal punto di vista alimentare. Le carni di questo pesce sono molto apprezzate per la loro consistenza, piacevolezza e versatilità in cucina. Le varietà in commercio sono tante, ognuna con una particolare caratteristica: il salmone king, lungo più di un metro, ha una colorazione tra il rosa e l''arancio scuro; quello dell''Atlantico, che arriva a pesare anche oltre i 5 kg, viene definito il più prelibato. C''è poi il salmone rosso, lungo all''incirca 70 cm, dalle carni pregiate, che spesso si trova conservato in scatola. Infine il salmone  rosa, di dimensioni ridotte, poco sopra i due kg, ha un colore rosa e carni morbide che si sfaldano facilmente. Per questo motivo è facile trovarlo confezionato in scatola. Il salmone migliore, quello più ricercato, è quello selvaggio, che risale la corrente per tornare al suo fiume. Solitamente le carni più pregiate sono quelle di esemplari che provengono dall''Alaska, dal Canada e dalla Scozia.

<strong>L''affumicatura</strong>

L''affumicatura è un processo che può avvenire a caldo o a freddo. Nel primo caso i filetti di pesce vengono ricoperti di sale e posti a una temperatura di 120° per 20 minuti e successivamente a 80° per tre ore, controllando che internamente il pesce si mantenga costantemente a 75°. Nel caso di affumicatura a freddo, invece, il salmone viene ricoperto di sale con l''aggiunta di zucchero e i filetti vengono posti per 12 ore a temperature di 20° in contenitori di legno.

<strong>Come si cucina</strong>

Il salmone di grandi dimensioni viene venduto a fette o a tranci, che si possono preparare alla griglia o al forno. Quelli più piccoli sono venduti interi e si cucinano in forno, al cartoccio o in crosta. Il salmone affumicato invece è perfetto da servire con crostini di pane o marinato con olio e limone o utilizzato per preparare sfiziose tartine. Qui di seguito i nostri suggerimenti per portarlo in tavola.

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Tutorial:

1) Per pulire il salmone dividetelo a metà con un coltello dalla lama lunga

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3)Dalla lisca centrale, con un cucchiaio togliete la polpa rimasta attaccata, vi servirà per preparare delle tartare

4)Per togliere ogni lisca, con l''indice passate la linea mediana del pesce, per mettere in evidenza quelle laterali, che toglierete con un pinzetta

5)Per ottenere dei tranci più asciutti liminate da ogni baffa le parti più grasse

6)La pelle del pesce si elimina con un coltello dalla lama lunga incidendo dalla coda e facendo salire la lama tra la polpa e la pelle verso la testa

7)Dai filetti si possono ottenere scaloppe, tranci o fettine sottili

8)Se la carne del salmone è di un colore più scuro, probabilmente si tratta di un esemplare da allevamento.

9)Il salmone con la mandibola inferiore dalla riconoscibile forma a uncino ha solitamente carni meno pregiate

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Caratteristiche del pesce

Il salmone che noi consumiamo deriva per lo più dagli allevamenti norvegesi, che hanno un sistema di controllo innovativo e sicuro e che garantisce un''ottima qualità delle carni e una sicurezza dal punto di vista alimentare. Le carni di questo pesce sono molto apprezzate per la loro consistenza, piacevolezza e versatilità in cucina. Le varietà in commercio sono tante, ognuna con una particolare caratteristica: il salmone king, lungo più di un metro, ha una colorazione tra il rosa e l''arancio scuro; quello dell''Atlantico, che arriva a pesare anche oltre i 5 kg, viene definito il più prelibato. C''è poi il salmone rosso, lungo all''incirca 70 cm, dalle carni pregiate, che spesso si trova conservato in scatola. Infine il salmone  rosa, di dimensioni ridotte, poco sopra i due kg, ha un colore rosa e carni morbide che si sfaldano facilmente. Per questo motivo è facile trovarlo confezionato in scatola. Il salmone migliore, quello più ricercato, è quello selvaggio, che risale la corrente per tornare al suo fiume. Solitamente le carni più pregiate sono quelle di esemplari che provengono dall''Alaska, dal Canada e dalla Scozia.

L''affumicatura

L''affumicatura è un processo che può avvenire a caldo o a freddo. Nel primo caso i filetti di pesce vengono ricoperti di sale e posti a una temperatura di 120° per 20 minuti e successivamente a 80° per tre ore, controllando che internamente il pesce si mantenga costantemente a 75°. Nel caso di affumicatura a freddo, invece, il salmone viene ricoperto di sale con l''aggiunta di zucchero e i filetti vengono posti per 12 ore a temperature di 20° in contenitori di legno.

Come si cucina

Il salmone di grandi dimensioni viene venduto a fette o a tranci, che si possono preparare alla griglia o al forno. Quelli più piccoli sono venduti interi e si cucinano in forno, al cartoccio o in crosta. Il salmone affumicato invece è perfetto da servire con crostini di pane o marinato con olio e limone o utilizzato per preparare sfiziose tartine. Qui di seguito i nostri suggerimenti per portarlo in tavola.

10 ricette con il salmone

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Tutorial:

1) Per pulire il salmone dividetelo a metà con un coltello dalla lama lunga

2)Aiutandovi con un coltello eliminate la lisca del pesce partendo dalla testa

3)Dalla lisca centrale, con un cucchiaio togliete la polpa rimasta attaccata, vi servirà per preparare delle tartare

4)Per togliere ogni lisca, con l''indice passate la linea mediana del pesce, per mettere in evidenza quelle laterali, che toglierete con un pinzetta

5)Per ottenere dei tranci più asciutti liminate da ogni baffa le parti più grasse

6)La pelle del pesce si elimina con un coltello dalla lama lunga incidendo dalla coda e facendo salire la lama tra la polpa e la pelle verso la testa

7)Dai filetti si possono ottenere scaloppe, tranci o fettine sottili

8)Se la carne del salmone è di un colore più scuro, probabilmente si tratta di un esemplare da allevamento.

9)Il salmone con la mandibola inferiore dalla riconoscibile forma a uncino ha solitamente carni meno pregiate

10)Nel salmone affumicato, un colore delle carni troppo scuro indica una eccessiva salatura, mentre una superficie troppo oleosa è indice di una affumicatura scadente.

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	 (3721,'2016-01-27 05:14:21','2016-01-27 04:14:21','Siete certi di sapere proprio tutto delle patate?

Le patate sono tuberi molto versatili, ottimi in cucina per la preparazione di piatti sia dolci che salati.

<strong>Sono l’alimento più consumato e coltivato al mondo</strong> e hanno origini antichissime. Gli Incas le chiamavano “papas”.
Sono arrivate in Europa solamente nel XVI secolo ad opera del conquistatore spagnolo Francisco Pizarro.

<strong>Esistono moltissime varietà di patate, circa duemila</strong>, che possono essere divise in due grandi gruppi: patate a pasta bianca, più farinose e adatte ad essere schiacciate per la preparazione di purè o gnocchi, e patate a pasta gialla con polpa compatta ed adatte quindi ad essere cucinate intere o fritte.
Poi ci sono le patate viola, le patate americane e tante altre qualità meno note però sulle nostre tavole.

<strong>Le patate, oltre che buone da mangiare, sono anche curative.</strong>
Hanno propietà deputative, sedative, anti-tumorali e diuretiche e possono essere consumate anche dai diabetici perché le loro fibre assorbono facilmente gli zuccheri.
Inoltre l’acqua di cottura delle patate è un ottimo rimedio contro i dolori reumatici, mentre con una fetta di patata si possono lenire delle ustioni.
<h2>Come si scelgono e si conservano le patate?</h2>
Per prima cosa dovete controllare la buccia che deve essere compatta e non rugosa o morbida. Non deve nemmeno presentare macchie o piccoli germogli. In tal caso vuol dire che le patate sono invecchiate. Non buttatele, semplicemente eliminate i germogli e utilizzatele per fare gli gnocchi.
<strong>Le patate non andrebbero conservate nel frigorifero</strong> perché la temperatura è troppo bassa. Meglio sistemarle in un posto fresco e buio come una cantina. Avvolgetele con della carta di giornale  e si manterranno più a lungo.
<h2>Come si cucinano le patate?</h2>
Le patate si possono preparare in mille modi e non mancano mai nelle cucine italiane.
Le più comuni sono le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/non-chiamatele-patate-al-forno/">patate al forno</a>, ma sono ottime anche fritte sia tagliate a rondelle che a bastoncini, o semplicemente cotte al vapore o bollite e poi condite con olio e sale.
Con le patate si possono preparare anche ottime vellutate, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/come-fare-il-pure-di-patate/">purè</a> e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/gnocchi-di-patate/#step-1">gnocchi</a>. Il limite è solo la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/ricette-con-le-patate-qualita-diverse/">nostra fantasia</a>.
<h2>Quanto devono cuocere le patate?</h2>
I tempi di cottura delle patate variano ovviamente in base alla grandezza delle patate alla tipologia di cottura. Per le patate bollite si va da un minimo di 15 minuti dopo l''ebollizione fino a 35-40 per patate molto grosse. Stesso discorso per quelle al forno.
Le patate fritte, che di solito devono essere tagliate in bastoncini di 3 centimetri circa di spessore si cuocono in 12 minuti nell''olio bollente. Essendo le variabili diverse consigliamo di infilzarle con una forchetta, se entra con facilità (fino al cuore) allora è arrivato il momento di toglierle dal fuoco. Attenzione perché la patata cruda non è per nulla gradevole!
<h2>10 ricette con le patate</h2>
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Sono arrivate in Europa solamente nel XVI secolo ad opera del conquistatore spagnolo Francisco Pizarro.

<strong>Esistono moltissime varietà di patate, circa duemila</strong>, che possono essere divise in due grandi gruppi: patate a pasta bianca, più farinose e adatte ad essere schiacciate per la preparazione di purè o gnocchi, e patate a pasta gialla con polpa compatta ed adatte quindi ad essere cucinate intere o fritte.
Poi ci sono le patate viola, le patate americane e tante altre qualità meno note però sulle nostre tavole.

<strong>Le patate, oltre che buone da mangiare, sono anche curative.</strong>
Hanno propietà deputative, sedative, anti-tumorali e diuretiche e possono essere consumate anche dai diabetici perché le loro fibre assorbono facilmente gli zuccheri.
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<h2>Come si scelgono e si conservano le patate?</h2>
Per prima cosa dovete controllare la buccia che deve essere compatta e non rugosa o morbida. Non deve nemmeno presentare macchie o piccoli germogli. In tal caso vuol dire che le patate sono invecchiate. Non buttatele, semplicemente eliminate i germogli e utilizzatele per fare gli gnocchi.
<strong>Le patate non andrebbero conservate nel frigorifero</strong> perché la temperatura è troppo bassa. Meglio sistemarle in un posto fresco e buio come una cantina. Avvolgetele con della carta di giornale  e si manterranno più a lungo.
<h2>Come si cucinano le patate?</h2>
Le patate si possono preparare in mille modi e non mancano mai nelle cucine italiane.
Le più comuni sono le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/non-chiamatele-patate-al-forno/">patate al forno</a>, ma sono ottime anche fritte sia tagliate a rondelle che a bastoncini, o semplicemente cotte al vapore o bollite e poi condite con olio e sale.
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<h2>Quanto devono cuocere le patate?</h2>
I tempi di cottura delle patate variano ovviamente in base alla grandezza delle patate alla tipologia di cottura. Per le patate bollite si va da un minimo di 15 minuti dopo l''ebollizione fino a 35-40 per patate molto grosse. Stesso discorso per quelle al forno.
Le patate fritte, che di solito devono essere tagliate in bastoncini di 3 centimetri circa di spessore si cuocono in 12 minuti nell''olio bollente. Essendo le variabili diverse consigliamo di infilzarle con una forchetta, se entra con facilità (fino al cuore) allora è arrivato il momento di toglierle dal fuoco. Attenzione perché la patata cruda non è per nulla gradevole!
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	 (46,'2016-01-27 09:19:36','2016-01-27 08:19:36','Forse lo avete letto sui menù di qualche ristorante giapponese, ed infatti la tempura è una tecnica di frittura orientale normalmente utilizzata su listarelle di verdure, gamberi o calamari.

La sua straordinaria leggerezza è merito della pastella in cui vengono tuffati gli ingredienti, e lo shock termico con l''olio – da provare con tanti altri alimenti come pollo, frutta, formaggio…

Ecco cinque regole per farla bene

<strong>1 – La pastella</strong>
Per una pastella perfetta, basta miscelare acqua frizzante gelata e farina, meglio se di riso. La ricetta originale è semplicissima, ma molti aggiungono un tuorlo, un pizzico di bicarbonato, un pizzico di zucchero.

<strong>2 – Sbattere poco</strong>
Il segreto sono i grumi, quindi bastano poche mescolate con una frusta da cucina. I giapponesi la muovo appena con due bacchette...

<strong>3 – L''effetto-freddo</strong>
Per mantenere la pastella il più fredda possibile si può lavorare con una ciotola metallica appoggiata su un''altra contenente del ghiaccio. Anche gli ingredienti da friggere devono essere freddi e tenuti in frigorifero fino al momento dell''uso, così la differenza di temperatura con l''olio caldo sigillerà la pastella, renderà la frittura leggera e non assorbirà olio.

<strong>4 – Pastella e farina</strong>
La pastella deve essere fluida e per farla aderire bene, basterà prima infarinare gli ingredienti prima di immergerveli.

<strong>5 – Caldo ma non troppo</strong>
Ultima accortezza: la temperatura dell''olio. Deve essere a circa 170-180°C, ciò significa che una goccia di pastella lasciata cadere nell''olio dovrà prima andare a fondo e poi riemergere sfrigolando – se comincia a sfrigolare appena tocca la superficie è troppo caldo per questa tecnica. Visto che l''olio è caldo ma non rovente, si devono cuocere pochi pezzi per volta per non abbassare troppo la temperatura.

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&nbsp;','Non friggere, prova la tempura!','La frittura più leggera e delicata arriva dal Giappone. Ma con cinque regole di base la puoi adattare a tante ricette ed ingredienti italiani. Ecco come','publish','closed','closed','','non-friggere-prova-la-tempura','','','2016-01-27 09:19:36','2016-01-27 08:19:36','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=36682',0,'cp-tutorial','',0),
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La sua straordinaria leggerezza è merito della pastella in cui vengono tuffati gli ingredienti, e lo shock termico con l''olio – da provare con tanti altri alimenti come pollo, frutta, formaggio…

Ecco cinque regole per farla bene

<strong>1 – La pastella</strong>
Per una pastella perfetta, basta miscelare acqua frizzante gelata e farina, meglio se di riso. La ricetta originale è semplicissima, ma molti aggiungono un tuorlo, un pizzico di bicarbonato, un pizzico di zucchero.

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Per mantenere la pastella il più fredda possibile si può lavorare con una ciotola metallica appoggiata su un''altra contenente del ghiaccio. Anche gli ingredienti da friggere devono essere freddi e tenuti in frigorifero fino al momento dell''uso, così la differenza di temperatura con l''olio caldo sigillerà la pastella, renderà la frittura leggera e non assorbirà olio.

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Ultima accortezza: la temperatura dell''olio. Deve essere a circa 170-180°C, ciò significa che una goccia di pastella lasciata cadere nell''olio dovrà prima andare a fondo e poi riemergere sfrigolando – se comincia a sfrigolare appena tocca la superficie è troppo caldo per questa tecnica. Visto che l''olio è caldo ma non rovente, si devono cuocere pochi pezzi per volta per non abbassare troppo la temperatura.

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Per cucinarle, seguite i nostri <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/frittelle-perfette-10-consigli/" target="_blank">consigli in 10 mosse</a> per friggere a regola d''arte e poi scegliere la ricetta che più vi piace. Ecco quelle pubblicate negli anni da La Cucina Italiana. Successo assicurato!

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	 (6815,'2016-01-28 07:09:49','2016-01-28 06:09:49','A <strong>Firenze</strong>, quando si parla di <strong>Carnevale</strong>, il pensiero corre a un unico dolce:<strong> la schiacciata alla fiorentina</strong>. Non la<strong> famosa “focaccia” salata bianca</strong>, bensì la sua versione dolce, dove campeggia il giglio simbolo della città. Ma quali sono i suoi segreti?
<h2><strong>Quell''ultimo boccone</strong></h2>
<p style="text-align: left">Il nome, originariamente, era “<strong>stiacciata delle Murate</strong>”: forse perché, come molti altri dolci italiani (da<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dolci-natale-napoletani/">quelli di Natale napoletani</a></strong> alla <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/mandorli-in-fiore-sicilia-2016/">frutta di Martorana siciliana</a></strong>), nacque dalla sapienza delle monache che abitavano l''antico <strong>monastero</strong> fino al 1808? O forse perché era uno dei pochi momenti dolci offerti ai detenuti dopo che la struttura fu trasformata in <strong>carcere</strong>? Che fosse l''ultimo, dolcissimo boccone di vita per i <strong>condannati a morte</strong> è invece una <strong>leggenda</strong>: la pena di morte, il granduca Pietro Leopoldo, la abolì nel 1786, e le Murate divennero un carcere più di vent''anni dopo, nel 1808.</p>

<h2>Farcitura sì o no?</h2>
La ricetta prevede la preparazione di un<strong> impasto a base di burro, zucchero, uova, farina, lievito, latte e scorza d''arancia</strong>. Il composto viene poi sistemato in una teglia rettangolare, livellato e messo in forno per circa mezz''ora. Dopodiché si seziona il dolce orizzontalmente, si spennella la base tagliata con del <strong>succo d''arancia e</strong> si inserisce la <strong>farcitura</strong> a base di <strong>panna</strong> e <strong>cioccolato</strong>. Poi si cosparge di<strong> zucchero a velo</strong> e, aiutandosi con una forma prestampata, si realizza un elegante <strong>giglio di cacao</strong>. Attenzione, però. Questa non è l''unica ricetta, né quella più antica. La variante più <strong>antica</strong> di schiacciata fiorentina, infatti, <strong>non presenta la farcitura</strong>. Un tempo, inoltre, il burro era sostituito dallo <strong>strutto</strong>. E poi ognuno, famiglia o pasticceria, ha la sua ricetta segretissima: e così tra gli ingredienti compaiono spesso anche <strong>la cannella, la vaniglia, il miele, la buccia d''arancia, il lievito di birra</strong>... ma la sostanza non cambia: se si intende inserire un'' “eterodossa” farcitura, molti fiorentini inseriscono una<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/ristoranti/zuppa-inglese-san-giorgio-nibbiano-ristorante/"> zuppa inglese</a></strong>, dolce ben radicato nella gastronomia toscana.
<h2>Il piatto contadino del Chianti</h2>
Ma quella di Carnevale non è l''unica schiacciata dolce presente, né in Toscana e nemmeno nella sola Firenze. Nei <strong>mesi autunnali</strong>, a Firenze e Prato e nel Chianti, è infatti tempo di <strong>schiacciata con l''uva</strong>. Piatto <strong>contadino</strong> per eccellenza, alla cui base c''è un tipo di uva molto particolare, la <strong>canaiola</strong>. La stessa che, in piccole percentuali, viene utilizzata per la produzione del <strong>Chianti</strong>, dove come vitigno a dominare è il sangiovese. La canaiola è un''uva rossa da chicchi grossi, dolci e molto acquosi. Perfetti, dunque, per i dolci. La schiacciata con l''uva si prepara preparando un impasto di<strong> farina, lievito, olio d''oliva e zucchero</strong>, stendendolo poi su una teglia, unta sempre con olio d''oliva. A questo punto si applica l''uva e la si cosparge con zucchero e un altro filo d''olio: a questo punto si ricopre il tutto con un altro strato di impasto e un altro d''uva, sigillando bene i bordi. E applicando un altro filo d''olio. La cottura in forno dura circa mezz''ora, con la possibilità di aggiungere qualche <strong>seme d''anice</strong> pestato.
<h2>Olio e dessert</h2>
Da questo piatto tipicamente contadino sono nate altre golosità come la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/focaccia-dolce-con-uva-bianca/">focaccia dolce con uva bianca</a></strong>, con il burro al posto dell''olio. L''utilizzo dell''<strong>olio extravergine d''oliva</strong> in dolci come questi, comunque, non deve stupire: lo si può ormai ritrovare in molti dolci al posto del burro e di altri grassi, specialmente in abbinamento con l''arancia. Come nella<strong> torta con arancia e olio extravergine d''oliva</strong>. Oppure nel più semplice dei dessert:<strong> l''arancia affettata, condita con un filo d''olio extravergine d''oliva e cosparsa di zucchero!</strong>
<h2>Variante croccante</h2>
Nel resto della Toscana, invece, a <strong>Campiglia Marittima (Livorno)</strong> troviamo la <strong>schiaccia alla campigliese</strong>, dolce <strong>croccante</strong> di forma rotonda a base di <strong>farina, uova, zucchero, strutto e pinoli</strong>. Una ricetta tradizionale tutta da gustare, probabilmente di origine sette-ottocentesca. Nel paese maremmano è addirittura nato un<strong> Comitato di tutela</strong>, che ha interpellato le numerose “cuoche” del territorio nate tra il 1928 e il 1975: tutte hanno inoltre sottolineato che la “vera” schiaccia campigliese si sbriciola o si scaglia al momento del taglio e si conserva a lungo. Le fonti archivistiche più interessanti sulla schiaccia campigliese sono gli appunti del “quaderno del Vitto giornaliero” di Casa Maruzzi, risalente al 1868.
<h2>All''Elba è “briaca”</h2>
Poco lontano, all''<strong>Isola d''Elba</strong>, si può invece trovare la “<strong>schiaccia briaca dell''Elba</strong>”, che come quella fiorentina è <strong>morbida</strong> ma la cui superficie è cosparsa di <strong>alchermes</strong> oltre che di<strong> zucchero a velo</strong>. Tra gli ingredienti figuran<strong>o farina, olio d''oliva (anche qui), vino moscato, noci, pinoli, mandorle e uvetta.</strong>
<h2>Soffice festività</h2>
A <strong>Pasqua</strong> rimaniamo in zona per la <strong>schiacciata di Pasqua o schiacciata alla livornese</strong>:<strong> farina, acqua e lievito di birra</strong> sono gli ingredienti dell''impasto, che poi verrà lasciato lievitare per un paio d''ore. A questo punto ci sarà l''aggiunta di <strong>uova, zucchero e olio extravergine d''oliva</strong> (anche qui); e, dopo tre ore, si aggiunge un altro <strong>uovo sbattuto, vinsanto, scorza d''arancio grattugiata, essenza d''arancio e di anice, rosolio di menta e anice</strong>. Dopo un''altra mezz''ora, spennellata di uovo sbattuto e zucchero e cottura in forno. Molto simili le altre <strong>schiacciate pasquali toscane</strong>, che a dispetto del nome sono alte e simili alle<strong> torte pasquali dolci utilizzate anche in Umbria</strong>.','Toscana, la carica delle schiacciate dolci','Carnevale non è Carnevale senza quella alla fiorentina. Ma in autunno c''è anche quella con l''uva, oltre a quella pasquale livornese e alle “schiacce” di Campiglia Marittima e dell''Isola d''Elba','publish','closed','closed','','schiacciata-dolce-fiorentina','','','2016-05-13 09:18:51','2016-05-13 07:18:51','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=36755',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-01-27 13:11:36','2016-01-27 12:11:36','A <strong>Firenze</strong>, quando si parla di <strong>Carnevale</strong>, il pensiero corre a un unico dolce:<strong> la schiacciata alla fiorentina</strong>. Non la<strong> famosa “focaccia” salata bianca</strong>, bensì la sua versione dolce, dove campeggia il giglio simbolo della città. Ma quali sono i suoi segreti?
<h2><strong>Quell''ultimo boccone</strong></h2>
<p style="text-align: left">Il nome, originariamente, era “<strong>stiacciata delle Murate</strong>”: forse perché, come molti altri dolci italiani (da<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dolci-natale-napoletani/">quelli di Natale napoletani</a></strong> alla <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/mandorli-in-fiore-sicilia-2016/">frutta di Martorana siciliana</a></strong>), nacque dalla sapienza delle monache che abitavano l''antico monastero fino al 1808? O forse perché era uno dei pochi momenti dolci offerti ai detenuti dopo che la struttura fu trasformata in carcere? Che fosse l''ultimo, dolcissimo boccone di vita per i condannati a morte è invece una leggenda: la pena di morte, il granduca Pietro Leopoldo, la abolì nel 1786, e le Murate divennero un carcere più di vent''anni dopo, nel 1808.</p>

<h2>Farcitura sì o no?</h2>
La ricetta prevede la preparazione di un impasto a base di burro, zucchero, uova, farina, lievito, latte e scorza d''arancia. Il composto viene poi sistemato in una teglia rettangolare, livellato e messo in forno per circa mezz''ora. Dopodiché si seziona il dolce orizzontalmente, si spennella la base tagliata con del succo d''arancia e si inserisce la farcitura a base di panna e cioccolato. Dopodiché si cosparge di zucchero a velo e, aiutandosi con una forma prestampata, si realizza un elegante giglio di cacao. Attenzione, però. Questa non è l''unica ricetta, né quella più antica. La schiacciata fiorentina, infatti, non presenta la farcitura. Un tempo, inoltre, il burro era sostituito dallo strutto. E poi ognuno, famiglia o pasticceria, ha la sua ricetta segretissima: e così tra gli ingredienti compaiono spesso anche la cannella, la vaniglia, il miele, la buccia d''arancia, il lievito di birra... ma la sostanza non cambia: se si intende inserire un'' “eterodossa” farcitura, molti fiorentini inseriscono una zuppa inglese, dolce ben radicato nella gastronomia toscana.
<h2>Il piatto contadino del Chianti</h2>
Ma quella di Carnevale non è l''unica schiacciata dolce presente, né in Toscana e nemmeno nella sola Firenze. Nei mesi autunnali, a Firenze e Prato e nel Chianti, è infatti tempo di schiacciata con l''uva. Piatto contadino per eccellenza, alla cui base c''è un tipo di uva molto particolare, la canaiola. La stessa che, in piccole percentuali, viene utilizzata per la produzione del Chianti, dove come vitigno a dominare è il sangiovese. La canaiola è un''uva rossa da chicchi grossi, dolci e molto acquosi. Perfetti, dunque, per i dolci. La schiacciata con l''uva si prepara preparando un impasto di farina, lievito, olio d''oliva e zucchero, stendendolo poi su una teglia, unta sempre con olio d''oliva. A questo punto si applica l''uva e la si cosparge con zucchero e un altro filo d''olio: a questo punto si ricopre il tutto con un altro strato di impasto e un altro d''uva, sigillando bene i bordi. E applicando un altro filo d''olio. La cottura in forno dura circa mezz''ora, con la possibilità di aggiungere qualche seme d''anice pestato.
<h2>Olio e dessert</h2>
Da questo piatto tipicamente contadino sono nate altre golosità come la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/focaccia-dolce-con-uva-bianca/">focaccia dolce con uva bianca</a></strong>, con il burro al posto dell''olio. L''utilizzo dell''olio extravergine d''oliva in dolci come questi, comunque, non deve stupire: lo si può ormai ritrovare in molti dolci al posto del burro e di altri grassi, specialmente in abbinamento con l''arancia. Come nella torta con arancia e olio extravergine d''oliva. Oppure nel più semplice dei dessert: l''arancia affettata, condita con un filo d''olio extravergine d''oliva e cosparsa di zucchero!
<h2>Variante croccante</h2>
Nel resto della Toscana, invece, a Campiglia Marittima (Livorno) troviamo la schiaccia alla campigliese, dolce croccante di forma rotonda a base di farina, uova, zucchero, strutto e pinoli. Una ricetta tradizionale tutta da gustare, probabilmente di origine sette-ottocentesca. Nel paese maremmano è addirittura nato un Comitato di tutela, che ha interpellato le numerose “cuoche” del territorio nate tra il 1928 e il 1975: tutte hanno inoltre sottolineato che la “vera” schiaccia campigliese si sbriciola o si scaglia al momento del taglio e si conserva a lungo. Le fonti archivistiche più interessanti sono gli appunti del “quaderno del Vitto giornaliero” di Casa Maruzzi, risalente al 1868.
<h2>All''Elba è “briaca”</h2>
Poco lontano, all''Isola d''Elba, si può invece trovare la “schiaccia briaca dell''Elba”, che come quella fiorentina è morbida ma la cui superficie è cosparsa di alchermes oltre che di zucchero a velo. Tra gli ingredienti figurano farina, olio d''oliva (anche qui), vino moscato, noci, pinoli, mandorle e uvetta.
<h2>Soffice festività</h2>
A Pasqua rimaniamo in zona per la schiacciata di Pasqua o schiacciata alla livornese: farina, acqua e lievito di birra sono gli ingredienti dell''impasto, che poi verrà lasciato lievitare per un paio d''ore. A questo punto ci sarà l''aggiunta di uova, zucchero e olio extravergine d''oliva (anche qui); e, dopo tre ore, si aggiunge un altro uovo sbattuto, vinsanto, scorza d''arancio grattugiata, essenza d''arancio e di anice, rosolio di menta e anice. Dopo un''altra mezz''ora, spennellata di uovo sbattuto e zucchero e cottura in forno. Molto simili le altre schiacciate pasquali toscane, che a dispetto del nome sono alte e simili alle torte pasquali dolci utilizzate anche in Umbria.','','','inherit','closed','open','','36755-revision-v1','','','2016-01-27 13:11:36','2016-01-27 12:11:36','',36755,'http://old.lacucinaitaliana.it/36755-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-01-27 13:13:55','2016-01-27 12:13:55','A <strong>Firenze</strong>, quando si parla di <strong>Carnevale</strong>, il pensiero corre a un unico dolce:<strong> la schiacciata alla fiorentina</strong>. Non la<strong> famosa “focaccia” salata bianca</strong>, bensì la sua versione dolce, dove campeggia il giglio simbolo della città. Ma quali sono i suoi segreti?
<h2><strong>Quell''ultimo boccone</strong></h2>
<p style="text-align: left">Il nome, originariamente, era “<strong>stiacciata delle Murate</strong>”: forse perché, come molti altri dolci italiani (da<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dolci-natale-napoletani/">quelli di Natale napoletani</a></strong> alla <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/mandorli-in-fiore-sicilia-2016/">frutta di Martorana siciliana</a></strong>), nacque dalla sapienza delle monache che abitavano l''antico <strong>monastero</strong> fino al 1808? O forse perché era uno dei pochi momenti dolci offerti ai detenuti dopo che la struttura fu trasformata in <strong>carcere</strong>? Che fosse l''ultimo, dolcissimo boccone di vita per i <strong>condannati a morte</strong> è invece una <strong>leggenda</strong>: la pena di morte, il granduca Pietro Leopoldo, la abolì nel 1786, e le Murate divennero un carcere più di vent''anni dopo, nel 1808.</p>

<h2>Farcitura sì o no?</h2>
La ricetta prevede la preparazione di un<strong> impasto a base di burro, zucchero, uova, farina, lievito, latte e scorza d''arancia</strong>. Il composto viene poi sistemato in una teglia rettangolare, livellato e messo in forno per circa mezz''ora. Dopodiché si seziona il dolce orizzontalmente, si spennella la base tagliata con del <strong>succo d''arancia e</strong> si inserisce la <strong>farcitura</strong> a base di <strong>panna</strong> e <strong>cioccolato</strong>. Poi si cosparge di<strong> zucchero a velo</strong> e, aiutandosi con una forma prestampata, si realizza un elegante <strong>giglio di cacao</strong>. Attenzione, però. Questa non è l''unica ricetta, né quella più antica. La variante più <strong>antica</strong> di schiacciata fiorentina, infatti, <strong>non presenta la farcitura</strong>. Un tempo, inoltre, il burro era sostituito dallo <strong>strutto</strong>. E poi ognuno, famiglia o pasticceria, ha la sua ricetta segretissima: e così tra gli ingredienti compaiono spesso anche <strong>la cannella, la vaniglia, il miele, la buccia d''arancia, il lievito di birra</strong>... ma la sostanza non cambia: se si intende inserire un'' “eterodossa” farcitura, molti fiorentini inseriscono una<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/ristoranti/zuppa-inglese-san-giorgio-nibbiano-ristorante/"> zuppa inglese</a></strong>, dolce ben radicato nella gastronomia toscana.
<h2>Il piatto contadino del Chianti</h2>
Ma quella di Carnevale non è l''unica schiacciata dolce presente, né in Toscana e nemmeno nella sola Firenze. Nei mesi autunnali, a Firenze e Prato e nel Chianti, è infatti tempo di schiacciata con l''uva. Piatto contadino per eccellenza, alla cui base c''è un tipo di uva molto particolare, la canaiola. La stessa che, in piccole percentuali, viene utilizzata per la produzione del Chianti, dove come vitigno a dominare è il sangiovese. La canaiola è un''uva rossa da chicchi grossi, dolci e molto acquosi. Perfetti, dunque, per i dolci. La schiacciata con l''uva si prepara preparando un impasto di farina, lievito, olio d''oliva e zucchero, stendendolo poi su una teglia, unta sempre con olio d''oliva. A questo punto si applica l''uva e la si cosparge con zucchero e un altro filo d''olio: a questo punto si ricopre il tutto con un altro strato di impasto e un altro d''uva, sigillando bene i bordi. E applicando un altro filo d''olio. La cottura in forno dura circa mezz''ora, con la possibilità di aggiungere qualche seme d''anice pestato.
<h2>Olio e dessert</h2>
Da questo piatto tipicamente contadino sono nate altre golosità come la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/focaccia-dolce-con-uva-bianca/">focaccia dolce con uva bianca</a></strong>, con il burro al posto dell''olio. L''utilizzo dell''olio extravergine d''oliva in dolci come questi, comunque, non deve stupire: lo si può ormai ritrovare in molti dolci al posto del burro e di altri grassi, specialmente in abbinamento con l''arancia. Come nella torta con arancia e olio extravergine d''oliva. Oppure nel più semplice dei dessert: l''arancia affettata, condita con un filo d''olio extravergine d''oliva e cosparsa di zucchero!
<h2>Variante croccante</h2>
Nel resto della Toscana, invece, a Campiglia Marittima (Livorno) troviamo la schiaccia alla campigliese, dolce croccante di forma rotonda a base di farina, uova, zucchero, strutto e pinoli. Una ricetta tradizionale tutta da gustare, probabilmente di origine sette-ottocentesca. Nel paese maremmano è addirittura nato un Comitato di tutela, che ha interpellato le numerose “cuoche” del territorio nate tra il 1928 e il 1975: tutte hanno inoltre sottolineato che la “vera” schiaccia campigliese si sbriciola o si scaglia al momento del taglio e si conserva a lungo. Le fonti archivistiche più interessanti sono gli appunti del “quaderno del Vitto giornaliero” di Casa Maruzzi, risalente al 1868.
<h2>All''Elba è “briaca”</h2>
Poco lontano, all''Isola d''Elba, si può invece trovare la “schiaccia briaca dell''Elba”, che come quella fiorentina è morbida ma la cui superficie è cosparsa di alchermes oltre che di zucchero a velo. Tra gli ingredienti figurano farina, olio d''oliva (anche qui), vino moscato, noci, pinoli, mandorle e uvetta.
<h2>Soffice festività</h2>
A Pasqua rimaniamo in zona per la schiacciata di Pasqua o schiacciata alla livornese: farina, acqua e lievito di birra sono gli ingredienti dell''impasto, che poi verrà lasciato lievitare per un paio d''ore. A questo punto ci sarà l''aggiunta di uova, zucchero e olio extravergine d''oliva (anche qui); e, dopo tre ore, si aggiunge un altro uovo sbattuto, vinsanto, scorza d''arancio grattugiata, essenza d''arancio e di anice, rosolio di menta e anice. Dopo un''altra mezz''ora, spennellata di uovo sbattuto e zucchero e cottura in forno. Molto simili le altre schiacciate pasquali toscane, che a dispetto del nome sono alte e simili alle torte pasquali dolci utilizzate anche in Umbria.','','','inherit','closed','open','','36755-revision-v1','','','2016-01-27 13:13:55','2016-01-27 12:13:55','',36755,'http://old.lacucinaitaliana.it/36755-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-01-27 13:22:22','2016-01-27 12:22:22','A <strong>Firenze</strong>, quando si parla di <strong>Carnevale</strong>, il pensiero corre a un unico dolce:<strong> la schiacciata alla fiorentina</strong>. Non la<strong> famosa “focaccia” salata bianca</strong>, bensì la sua versione dolce, dove campeggia il giglio simbolo della città. Ma quali sono i suoi segreti?
<h2><strong>Quell''ultimo boccone</strong></h2>
<p style="text-align: left">Il nome, originariamente, era “<strong>stiacciata delle Murate</strong>”: forse perché, come molti altri dolci italiani (da<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dolci-natale-napoletani/">quelli di Natale napoletani</a></strong> alla <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/mandorli-in-fiore-sicilia-2016/">frutta di Martorana siciliana</a></strong>), nacque dalla sapienza delle monache che abitavano l''antico <strong>monastero</strong> fino al 1808? O forse perché era uno dei pochi momenti dolci offerti ai detenuti dopo che la struttura fu trasformata in <strong>carcere</strong>? Che fosse l''ultimo, dolcissimo boccone di vita per i <strong>condannati a morte</strong> è invece una <strong>leggenda</strong>: la pena di morte, il granduca Pietro Leopoldo, la abolì nel 1786, e le Murate divennero un carcere più di vent''anni dopo, nel 1808.</p>

<h2>Farcitura sì o no?</h2>
La ricetta prevede la preparazione di un<strong> impasto a base di burro, zucchero, uova, farina, lievito, latte e scorza d''arancia</strong>. Il composto viene poi sistemato in una teglia rettangolare, livellato e messo in forno per circa mezz''ora. Dopodiché si seziona il dolce orizzontalmente, si spennella la base tagliata con del <strong>succo d''arancia e</strong> si inserisce la <strong>farcitura</strong> a base di <strong>panna</strong> e <strong>cioccolato</strong>. Poi si cosparge di<strong> zucchero a velo</strong> e, aiutandosi con una forma prestampata, si realizza un elegante <strong>giglio di cacao</strong>. Attenzione, però. Questa non è l''unica ricetta, né quella più antica. La variante più <strong>antica</strong> di schiacciata fiorentina, infatti, <strong>non presenta la farcitura</strong>. Un tempo, inoltre, il burro era sostituito dallo <strong>strutto</strong>. E poi ognuno, famiglia o pasticceria, ha la sua ricetta segretissima: e così tra gli ingredienti compaiono spesso anche <strong>la cannella, la vaniglia, il miele, la buccia d''arancia, il lievito di birra</strong>... ma la sostanza non cambia: se si intende inserire un'' “eterodossa” farcitura, molti fiorentini inseriscono una<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/ristoranti/zuppa-inglese-san-giorgio-nibbiano-ristorante/"> zuppa inglese</a></strong>, dolce ben radicato nella gastronomia toscana.
<h2>Il piatto contadino del Chianti</h2>
Ma quella di Carnevale non è l''unica schiacciata dolce presente, né in Toscana e nemmeno nella sola Firenze. Nei <strong>mesi autunnali</strong>, a Firenze e Prato e nel Chianti, è infatti tempo di <strong>schiacciata con l''uva</strong>. Piatto <strong>contadino</strong> per eccellenza, alla cui base c''è un tipo di uva molto particolare, la <strong>canaiola</strong>. La stessa che, in piccole percentuali, viene utilizzata per la produzione del <strong>Chianti</strong>, dove come vitigno a dominare è il sangiovese. La canaiola è un''uva rossa da chicchi grossi, dolci e molto acquosi. Perfetti, dunque, per i dolci. La schiacciata con l''uva si prepara preparando un impasto di<strong> farina, lievito, olio d''oliva e zucchero</strong>, stendendolo poi su una teglia, unta sempre con olio d''oliva. A questo punto si applica l''uva e la si cosparge con zucchero e un altro filo d''olio: a questo punto si ricopre il tutto con un altro strato di impasto e un altro d''uva, sigillando bene i bordi. E applicando un altro filo d''olio. La cottura in forno dura circa mezz''ora, con la possibilità di aggiungere qualche <strong>seme d''anice</strong> pestato.
<h2>Olio e dessert</h2>
Da questo piatto tipicamente contadino sono nate altre golosità come la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/focaccia-dolce-con-uva-bianca/">focaccia dolce con uva bianca</a></strong>, con il burro al posto dell''olio. L''utilizzo dell''<strong>olio extravergine d''oliva</strong> in dolci come questi, comunque, non deve stupire: lo si può ormai ritrovare in molti dolci al posto del burro e di altri grassi, specialmente in abbinamento con l''arancia. Come nella<strong> torta con arancia e olio extravergine d''oliva</strong>. Oppure nel più semplice dei dessert:<strong> l''arancia affettata, condita con un filo d''olio extravergine d''oliva e cosparsa di zucchero!</strong>
<h2>Variante croccante</h2>
Nel resto della Toscana, invece, a <strong>Campiglia Marittima (Livorno)</strong> troviamo la <strong>schiaccia alla campigliese</strong>, dolce <strong>croccante</strong> di forma rotonda a base di <strong>farina, uova, zucchero, strutto e pinoli</strong>. Una ricetta tradizionale tutta da gustare, probabilmente di origine sette-ottocentesca. Nel paese maremmano è addirittura nato un<strong> Comitato di tutela</strong>, che ha interpellato le numerose “cuoche” del territorio nate tra il 1928 e il 1975: tutte hanno inoltre sottolineato che la “vera” schiaccia campigliese si sbriciola o si scaglia al momento del taglio e si conserva a lungo. Le fonti archivistiche più interessanti sulla schiaccia campigliese sono gli appunti del “quaderno del Vitto giornaliero” di Casa Maruzzi, risalente al 1868.
<h2>All''Elba è “briaca”</h2>
Poco lontano, all''<strong>Isola d''Elba</strong>, si può invece trovare la “<strong>schiaccia briaca dell''Elba</strong>”, che come quella fiorentina è <strong>morbida</strong> ma la cui superficie è cosparsa di <strong>alchermes</strong> oltre che di<strong> zucchero a velo</strong>. Tra gli ingredienti figuran<strong>o farina, olio d''oliva (anche qui), vino moscato, noci, pinoli, mandorle e uvetta.</strong>
<h2>Soffice festività</h2>
A <strong>Pasqua</strong> rimaniamo in zona per la <strong>schiacciata di Pasqua o schiacciata alla livornese</strong>:<strong> farina, acqua e lievito di birra</strong> sono gli ingredienti dell''impasto, che poi verrà lasciato lievitare per un paio d''ore. A questo punto ci sarà l''aggiunta di <strong>uova, zucchero e olio extravergine d''oliva</strong> (anche qui); e, dopo tre ore, si aggiunge un altro <strong>uovo sbattuto, vinsanto, scorza d''arancio grattugiata, essenza d''arancio e di anice, rosolio di menta e anice</strong>. Dopo un''altra mezz''ora, spennellata di uovo sbattuto e zucchero e cottura in forno. Molto simili le altre <strong>schiacciate pasquali toscane</strong>, che a dispetto del nome sono alte e simili alle<strong> torte pasquali dolci utilizzate anche in Umbria</strong>.','Toscana, la carica delle schiacciate dolci','','inherit','closed','open','','36755-revision-v1','','','2016-01-27 13:22:22','2016-01-27 12:22:22','',36755,'http://old.lacucinaitaliana.it/36755-revision-v1/',0,'revision','',0);
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<h2><strong>Quell''ultimo boccone</strong></h2>
<p style="text-align: left">Il nome, originariamente, era “<strong>stiacciata delle Murate</strong>”: forse perché, come molti altri dolci italiani (da<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dolci-natale-napoletani/">quelli di Natale napoletani</a></strong> alla <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/mandorli-in-fiore-sicilia-2016/">frutta di Martorana siciliana</a></strong>), nacque dalla sapienza delle monache che abitavano l''antico <strong>monastero</strong> fino al 1808? O forse perché era uno dei pochi momenti dolci offerti ai detenuti dopo che la struttura fu trasformata in <strong>carcere</strong>? Che fosse l''ultimo, dolcissimo boccone di vita per i <strong>condannati a morte</strong> è invece una <strong>leggenda</strong>: la pena di morte, il granduca Pietro Leopoldo, la abolì nel 1786, e le Murate divennero un carcere più di vent''anni dopo, nel 1808.</p>

<h2>Farcitura sì o no?</h2>
La ricetta prevede la preparazione di un<strong> impasto a base di burro, zucchero, uova, farina, lievito, latte e scorza d''arancia</strong>. Il composto viene poi sistemato in una teglia rettangolare, livellato e messo in forno per circa mezz''ora. Dopodiché si seziona il dolce orizzontalmente, si spennella la base tagliata con del <strong>succo d''arancia e</strong> si inserisce la <strong>farcitura</strong> a base di <strong>panna</strong> e <strong>cioccolato</strong>. Poi si cosparge di<strong> zucchero a velo</strong> e, aiutandosi con una forma prestampata, si realizza un elegante <strong>giglio di cacao</strong>. Attenzione, però. Questa non è l''unica ricetta, né quella più antica. La variante più <strong>antica</strong> di schiacciata fiorentina, infatti, <strong>non presenta la farcitura</strong>. Un tempo, inoltre, il burro era sostituito dallo <strong>strutto</strong>. E poi ognuno, famiglia o pasticceria, ha la sua ricetta segretissima: e così tra gli ingredienti compaiono spesso anche <strong>la cannella, la vaniglia, il miele, la buccia d''arancia, il lievito di birra</strong>... ma la sostanza non cambia: se si intende inserire un'' “eterodossa” farcitura, molti fiorentini inseriscono una<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/ristoranti/zuppa-inglese-san-giorgio-nibbiano-ristorante/"> zuppa inglese</a></strong>, dolce ben radicato nella gastronomia toscana.
<h2>Il piatto contadino del Chianti</h2>
Ma quella di Carnevale non è l''unica schiacciata dolce presente, né in Toscana e nemmeno nella sola Firenze. Nei <strong>mesi autunnali</strong>, a Firenze e Prato e nel Chianti, è infatti tempo di <strong>schiacciata con l''uva</strong>. Piatto <strong>contadino</strong> per eccellenza, alla cui base c''è un tipo di uva molto particolare, la <strong>canaiola</strong>. La stessa che, in piccole percentuali, viene utilizzata per la produzione del <strong>Chianti</strong>, dove come vitigno a dominare è il sangiovese. La canaiola è un''uva rossa da chicchi grossi, dolci e molto acquosi. Perfetti, dunque, per i dolci. La schiacciata con l''uva si prepara preparando un impasto di<strong> farina, lievito, olio d''oliva e zucchero</strong>, stendendolo poi su una teglia, unta sempre con olio d''oliva. A questo punto si applica l''uva e la si cosparge con zucchero e un altro filo d''olio: a questo punto si ricopre il tutto con un altro strato di impasto e un altro d''uva, sigillando bene i bordi. E applicando un altro filo d''olio. La cottura in forno dura circa mezz''ora, con la possibilità di aggiungere qualche <strong>seme d''anice</strong> pestato.
<h2>Olio e dessert</h2>
Da questo piatto tipicamente contadino sono nate altre golosità come la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/focaccia-dolce-con-uva-bianca/">focaccia dolce con uva bianca</a></strong>, con il burro al posto dell''olio. L''utilizzo dell''<strong>olio extravergine d''oliva</strong> in dolci come questi, comunque, non deve stupire: lo si può ormai ritrovare in molti dolci al posto del burro e di altri grassi, specialmente in abbinamento con l''arancia. Come nella<strong> torta con arancia e olio extravergine d''oliva</strong>. Oppure nel più semplice dei dessert:<strong> l''arancia affettata, condita con un filo d''olio extravergine d''oliva e cosparsa di zucchero!</strong>
<h2>Variante croccante</h2>
Nel resto della Toscana, invece, a <strong>Campiglia Marittima (Livorno)</strong> troviamo la <strong>schiaccia alla campigliese</strong>, dolce <strong>croccante</strong> di forma rotonda a base di <strong>farina, uova, zucchero, strutto e pinoli</strong>. Una ricetta tradizionale tutta da gustare, probabilmente di origine sette-ottocentesca. Nel paese maremmano è addirittura nato un<strong> Comitato di tutela</strong>, che ha interpellato le numerose “cuoche” del territorio nate tra il 1928 e il 1975: tutte hanno inoltre sottolineato che la “vera” schiaccia campigliese si sbriciola o si scaglia al momento del taglio e si conserva a lungo. Le fonti archivistiche più interessanti sulla schiaccia campigliese sono gli appunti del “quaderno del Vitto giornaliero” di Casa Maruzzi, risalente al 1868.
<h2>All''Elba è “briaca”</h2>
Poco lontano, all''<strong>Isola d''Elba</strong>, si può invece trovare la “<strong>schiaccia briaca dell''Elba</strong>”, che come quella fiorentina è <strong>morbida</strong> ma la cui superficie è cosparsa di <strong>alchermes</strong> oltre che di<strong> zucchero a velo</strong>. Tra gli ingredienti figuran<strong>o farina, olio d''oliva (anche qui), vino moscato, noci, pinoli, mandorle e uvetta.</strong>
<h2>Soffice festività</h2>
A <strong>Pasqua</strong> rimaniamo in zona per la <strong>schiacciata di Pasqua o schiacciata alla livornese</strong>:<strong> farina, acqua e lievito di birra</strong> sono gli ingredienti dell''impasto, che poi verrà lasciato lievitare per un paio d''ore. A questo punto ci sarà l''aggiunta di <strong>uova, zucchero e olio extravergine d''oliva</strong> (anche qui); e, dopo tre ore, si aggiunge un altro <strong>uovo sbattuto, vinsanto, scorza d''arancio grattugiata, essenza d''arancio e di anice, rosolio di menta e anice</strong>. Dopo un''altra mezz''ora, spennellata di uovo sbattuto e zucchero e cottura in forno. Molto simili le altre <strong>schiacciate pasquali toscane</strong>, che a dispetto del nome sono alte e simili alle<strong> torte pasquali dolci utilizzate anche in Umbria</strong>.','Toscana, la carica delle schiacciate dolci','Carnevale non è Carnevale senza quella alla fiorentina. Ma in autunno c''è anche quella con l''uva, oltre a quella pasquale livornese e alle “schiacce” di Campiglia Marittima e dell''Isola d''Elba','inherit','closed','open','','36755-revision-v1','','','2016-01-27 13:23:35','2016-01-27 12:23:35','',36755,'http://old.lacucinaitaliana.it/36755-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3513,'2016-01-28 05:02:16','2016-01-28 04:02:16','<strong>Fitness &amp; food</strong> è la combo più in voga del momento. Ciò che mangi, è ciò che sei... e si vede: questa è la regola di base che sta portando l''attenzione sull''alimentazione, accompagnata dal movimento, intesa come chiave per la salute quotidiana. Ne abbiamo parlato con <strong>Stefano Palerai</strong> e <strong>Riccardo Casiraghi</strong>, fondatori del progetto <strong>Gnam Box</strong>.

L''occasione ci viene fornita dalla <a href="http://www.nike.com/it/it_it/c/cities/milano" target="_blank">Nike Women Week</a>, che fino a venerdì 29 gennaio occupa gli spazi minimalisti di Villa Quarzo nel cuore di Milano. Si tratta di una kermesse settimanale di training con professionisti e appuntamenti esclusivi dedicate alle donne, invitate a partecipare gratuitamente alle numerose attività in programma. Il fitness inteso come cura per se stessi, per il proprio corpo e la propria mente prepara lo spazio al food,  che in questo contesto ha un ruolo determinante. In <a href="http://www.gnambox.com" target="_blank">Gnam Box</a>, l''approccio del famoso brand di sportswear si ritrova perfettamente: una cucina giovane, leggera, curata nei minimi dettagli, sfiziosa e sempre basata su ingredienti di stagione, con numerosi piatti vegetariani e senza glutine. Per questo, in location si trovano le ricette in cartolina di originali barrette energetiche, gustose e facili da preparare senza dover essere uno chef.

Infatti, Stefano e Riccardo sono due ex designer che, grazie alle loro esperienze e ai numerosi viaggi con gli occhi (e lo stomaco) ben aperti, sono riusciti a comunicare e realizzare ciò che per loro significa la semplicità della buona tavola. Attraverso <strong>Gnam Box,</strong> hanno convinto anche i più scettici con le loro ricette uniche, poi raccolte nel 2014 nel loro primo libro dal titolo <strong><em>In Food We Trust</em></strong> (Mondadori). Proprio di questo loro mondo speciale abbiamo voluto parlare con i diretti interessati, privilegiando l''aspetto <em><strong>fitness &amp; food</strong></em>:
<h2>Ci raccontate la vostra filosofia di cucina <em>raw</em>?</h2>
"<em>La nostra ispirazione arriva dall’estero, principalmente dalla California, da Los Angeles nello specifico, dove questo fenomeno è già esploso da tempo, è li che “studiamo” (attraverso i social) e ci facciamo ispirare anche per le ricette. Infatti, sono super healthy con ingredienti naturali, di stagione e con i giusti nutrimenti. La cucina raw è molto interessante perché permette realmente di esaltare al massimo gli ingredienti senza processarli. In questo modo, tutto è molto più “puro”. Noi la applichiamo al nostro quotidiano senza estremizzarla.</em>"
<h2>Qual è il vostro parere sull’importanza dell’alimentazione legata all’allenamento?</h2>
"<em>Si parla sempre di quanto sia importante allenarsi e mangiare bene. Da quando abbiamo iniziato ad allenarci con costanza due o tre volte alla settimana le nostre abitudini sono davvero cambiate. Il nostro corpo ha bisogno di essere nutrito in maniera costante, così come la nostra mente. È per questo che iniziamo con una colazione a base di proteine vegetali e frutta fresca, non ci dimentichiamo mai di fare un paio di spuntini durante l’arco della giornata per non arrivare super affamati ai pasti principali. Gli spuntini che amiamo di più sono quelli che ci prepariamo in casa con frutta secca e miele oppure smoothies con yogurt greco e frutta (a volte anche con del buonissimo burro di arachidi home-made). Abbiamo anche iniziato a “confezionarci” home-made delle barrette energetiche raw in casa per riuscire sempre a soddisfare i nostri gusti e non annoiarci mai</em>."
<h2>Ci regalate tre consigli sull’alimentazione sana?</h2>
"<em>Per noi parlare di alimentazione sana non vuol dire essere troppo rigidi. Noi amiamo concederci qualche buono sfizio se siamo in viaggio e se ne abbiamo tanta voglia. La nostra regola è quella di cercare di non sgarrare mai la sera, di non bere troppo vino in tavola e di mangiare sempre prodotti freschi, di stagione e di ottima qualità. Cerchiamo sempre di bilanciare al meglio la nostra dieta. Beviamo anche molto durante tutto il corso della giornata, circa 2 litri di acqua a testa!</em>"

E per chiudere, un regalo solo per i Lettori de <strong><em>La Cucina Italiana</em></strong>: <strong>due ricette esclusive</strong> per preparare da soli a casa delle barrette energetiche in linea con la teoria <em>food &amp; fitness</em> di cui abbiamo parlato - buon allenamento e... buon appetito!
<h2><b>* Barretta “Energy Buzz” - Cocoa Snack</b></h2>
<em>Ingredienti per 10 snack</em>

80 g anacardi
80 g mandorle
2 cucchiai semi di lino
1 cucchiaio cacao fondente in polvere
160 g datteri

<em>Procedimento: </em>Frulla tutti gli ingredienti con un robot da cucina. Per una texture più granulosa tieni da parte delle mandorle e degli anacardi da inserire all’ultimo nel frullatore in modo che rimangano più grossolani. Lascia riposare l’impasto per circa 20-30 minuti. Se utilizzi un coppa pasta da 6 cm ogni snack peserà circa 30-35 grammi e avere un diametro di 6 cm. Potete abbinarci un succo di mirtillo e il cocco.

&nbsp;
<h2><b>* Barretta Superlove</b> - <b>Carrot Cake Snack</b></h2>
<em>Ingredienti per 15 snack
</em>100 g carote già lavate e pelate
50 g noci
50 g mandorle con buccia
100 g albicocche disidratate
200 g avena
30 g miele (1 cucchiaio)
1 cucchiaino cannella
1/2 cucchiaino noce moscata

<em>Procedimento: </em>Frulla tutti gli ingredienti con un robot da cucina. Per una texture più granulosa tieni da parte delle mandorle da inserire all’ultimo nel frullatore in modo che rimangano più grossolane. Lascia riposare l’impasto per circa 20-30 minuti. Se utilizzi un coppa pasta da 6 cm ogni snack peserà circa 30-35 grammi e avere un diametro di 6 cm. Potete abbinare succo di lamponi e una mela.','Fitness &amp; Food: I consigli di GnamBox alla Nike Women Week di Milano','Fitness &amp; Food: ne abbiamo parlato con Stefano e Riccardo di Gnam Box durante la Nike Women Week di Milano. Ecco i loro consigli e 2 ricette esclusive per i Lettori di La Cucina Italiana.','publish','closed','closed','','fitness-food-i-consigli-di-gnambox-alla-nike-women-week-di-milano','','','2016-01-28 05:27:30','2016-01-28 04:27:30','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=36761',0,'cp-news','',0),
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<div class="">Fitness &amp; food è la combo più in voga del momento. Ciò che mangi, è ciò che si vede: questa è la regola di base che sta portando l''attenzione sull''alimentazione, accompagnata dal movimento, come chiave per la salute quotidiana. Ne abbiamo parlato con Stefano Palerai e Riccardo Casiraghi, fondatori del progetto Gnam Box.</div>
<div class=""></div>
</div>
<div class="">L''occasione ci viene fornita dalla Nike Women Week, che fino a venerdì 29 gennaio occupa gli spazi minimalisti di Villa Quarzo nel cuore di Milano. Si tratta di una kermesse di training con professionisti e appuntamenti esclusivi dedicate alle donne, che sono invitate a partecipare gratuitamente alle numerose attività in programma. Il fitness inteso come cura per se stessi, per il proprio corpo e la propria mente prepara lo spazio al food,  che in questo contesto ha un ruolo determinante. In Gnam Box l''approccio Nike si ritrova perfettamente: una cucina giovane, leggera, curata nei minimi dettagli, sfiziosa e sempre basata su ingredienti di stagione, con numerosi piatti vegetariani e senza glutine. Per questo, si trovano le ricette in cartolina di</div>
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<b>Ci raccontate la vostra filosofia di cucina raw?
</b>"La nostra ispirazione arriva dall’estero, principalmente dalla California, da Los Angeles nello specifico, dove questo fenomeno è già esploso da tempo, è li che “studiamo” (attraverso i social) e ci facciamo ispirare anche per le ricette. Infatti, sono super healthy con ingredienti naturali, di stagione e con i giusti nutrimenti. La cucina raw è molto interessante perché permette realmente di esaltare al massimo gli ingredienti senza processarli. In questo modo, tutto è molto più “puro”. Noi la applichiamo al nostro quotidiano senza estremizzarla."

<b>Qual è il vostro parere sull’importanza dell’alimentazione legata all’allenamento?
</b>"Si parla sempre di quanto sia importante allenarsi e mangiare bene. Da quando abbiamo iniziato ad allenarci con costanza due o tre volte alla settimana le nostre abitudini sono davvero cambiate. Il nostro corpo ha bisogno di essere nutrito in maniera costante, così come la nostra mente. È per questo che iniziamo con una colazione a base di proteine vegetali e frutta fresca, non ci dimentichiamo mai di fare un paio di spuntini durante l’arco della giornata per non arrivare super affamati ai pasti principali. Gli spuntini che amiamo di più sono quelli che ci prepariamo in casa con frutta secca e miele oppure smoothies con yogurt greco e frutta (a volte anche con del buonissimo burro di arachidi home-made). Abbiamo anche iniziato a “confezionarci” home-made delle barrette energetiche raw in casa per riuscire sempre a soddisfare i nostri gusti e non annoiarci mai."

<b>Ci regalate tre consigli sull’alimentazione sana?
</b>"Per noi parlare di alimentazione sana non vuol dire essere troppo rigidi. Noi amiamo concederci qualche buono sfizio se siamo in viaggio e se ne abbiamo tanta voglia. La nostra regola è quella di cercare di non sgarrare mai la sera, di non bere troppo vino in tavola e di mangiare sempre prodotti freschi, di stagione e di ottima qualità. Cerchiamo sempre di bilanciare al meglio la nostra dieta. Beviamo anche molto durante tutto il corso della giornata, circa 2 litri di acqua a testa!"

- una <b>ricetta</b> dedicata al fitness&amp;food, magari da preparare dopo l''allenamento

Come dicevamo prima gli Smoothie sono la nostra certezza quotidiana. Quello che vi vogliamo raccontare è semplicissimo da fare. Servono 150 grammi di banana, 1 bicchiere di latte di mandorle e un cucchiaio di burro di arachidi. Basta frullare il tutto ed il gioco è fatto. Quando si compra latte vegetale (in questo caso quello di mandorle) fate sempre attenzione che non ci siano zuccheri aggiunti.

- il <b>menù </b>che proporrete
E’ molto importante stare attenti all’alimentazione sia prima che dopo l’allenamento. Per questo motivo abbiamo pensato a 5 barrette “home made” che potrete realizzare senza nessuna difficoltà. In occasione della Nike Women Run ne proponiamo 3, ma per i lettori de “La cucina italiana” ne abbiamo create altre due, provatele !

<b>Barretta “Boost me up!” - Peanut butter snack</b>

<b>Ingredienti per 6 snack</b>

80 g avena

50 g semi di zucca

80 g burro di arachidi

1 cucchiaio di miele

1 pizzico di sale

<b>Procedimento</b>

Frulla tutti gli ingredienti con un robot da cucina. Per una texture più granulosa tieni da parte qualche seme di zucca da inserire all’ultimo nel frullatore in modo che rimanga più grossolano. Lascia riposare l’impasto per circa 20-30 minuti. Se utilizzi un coppa pasta da 6 cm ogni snack peserà circa 30-35 grammi e avere un diametro di 6 cm.

Potete abbinarci il succo di melagrana e una pera

<b>Barretta “Energy Buzz” - Cocoa Snack</b>

<b>Ingredienti per 10 snack</b>

80 g anacardi

80 g mandorle

2 cucchiai semi di lino

1 cucchiaio cacao fondente in polvere

160 g datteri

<b>Procedimento</b>

Frulla tutti gli ingredienti con un robot da cucina. Per una texture più granulosa tieni da parte delle mandorle e degli anacardi da inserire all’ultimo nel frullatore in modo che rimangano più grossolani. Lascia riposare l’impasto per circa 20-30 minuti. Se utilizzi un coppa pasta da 6 cm ogni snack peserà circa 30-35 grammi e avere un diametro di 6 cm.

Potete abbinarci un succo di mirtillo e il cocco

<b>Barretta SO FRESH!</b> - <b>Coconut and chia snack</b>

<b>Ingredienti per 5 snack</b>

50 g farina di cocco

50 g mandorle

15 semi di chia

60 g albicocche disidratate

1 cucchiaio d’acqua

<b>Procedimento</b>

Frulla tutti gli ingredienti con un robot da cucina. Lascia riposare l’impasto per circa 20-30 minuti. Se utilizzi un coppa pasta da 6 cm ogni snack peserà circa 30-35 grammi e avere un diametro di 6 cm.

Potete abbinarci il succo di aloe e lychee

<b>Barretta Joyful Kick</b> - <b>Granola snack</b>

<b>Ingredienti per 8 snack</b>

100 g avena

75 g mandorle

50 g frutti rossi disidratati

30 g datteri

3 cucchiai di miele

3 cucchiai semi di zucca

1 cucchiaio semi di sesamo

<b>Procedimento</b>

Frulla tutti gli ingredienti con un robot da cucina. Per una texture più granulosa tieni da parte delle mandorle, dei frutti rossi e semi di zucca da inserire all’ultimo nel frullatore in modo che rimangano più grossolani. Lascia riposare l’impasto per circa 20-30 minuti. Se utilizzi un coppa pasta da 6 cm ogni snack peserà circa 30-35 grammi e avere un diametro di 6 cm.

Potete abbinare acqua di cocco e una banana

<b>Barretta Superlove</b> - <b>Carrot cake snack</b>

<b>Ingredienti per 15 snack</b>

100 g carote già lavate e pelate

50 g noci

50 g mandorle con buccia

100 g albicocche disidratate

200 g avena

30 g miele (1 cucchiaio)

1 cucchiaino cannella

1/2 cucchiaino noce moscata

<b>Procedimento</b>

Frulla tutti gli ingredienti con un robot da cucina. Per una texture più granulosa tieni da parte delle mandorle da inserire all’ultimo nel frullatore in modo che rimangano più grossolane. Lascia riposare l’impasto per circa 20-30 minuti. Se utilizzi un coppa pasta da 6 cm ogni snack peserà circa 30-35 grammi e avere un diametro di 6 cm.

Potete abbinare succo di lamponi e una mela','Fitness&amp; food: I consigli di GnamBox alla Nike Women Week di Milano','','inherit','closed','open','','36761-revision-v1','','','2016-01-27 15:03:16','2016-01-27 14:03:16','',36761,'http://old.lacucinaitaliana.it/36761-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3513,'2016-01-27 15:15:15','2016-01-27 14:15:15','<div class="WordSection1">
<div class=""><strong>Fitness &amp; food</strong> è la combo più in voga del momento. Ciò che mangi, è ciò che si vede: questa è la regola di base che sta portando l''attenzione sull''alimentazione, accompagnata dal movimento, come chiave per la salute quotidiana. Ne abbiamo parlato con <strong>Stefano Palerai</strong> e <strong>Riccardo Casiraghi</strong>, fondatori del progetto <strong>Gnam Box</strong>.</div>
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<div class="">L''occasione ci viene fornita dalla <a href="http://www.nike.com/it/it_it/c/cities/milano" target="_blank">Nike Women Week</a>, che fino a venerdì 29 gennaio occupa gli spazi minimalisti di Villa Quarzo nel cuore di Milano. Si tratta di una kermesse settimanale di training con professionisti e appuntamenti esclusivi dedicate alle donne, invitate a partecipare gratuitamente alle numerose attività in programma. Il fitness inteso come cura per se stessi, per il proprio corpo e la propria mente prepara lo spazio al food,  che in questo contesto ha un ruolo determinante. In Gnam Box, l''approccio del famoso brand di sportswear si ritrova perfettamente: una cucina giovane, leggera, curata nei minimi dettagli, sfiziosa e sempre basata su ingredienti di stagione, con numerosi piatti vegetariani e senza glutine. Per questo, si trovano le ricette in cartolina di originali barrette energetiche, gustose e facili da preparare senza dover essere uno chef.</div>
<div class=""></div>
<div class="">Infatti, Stefano e Riccardo sono due ex designer che, grazie alle loro esperienze e ai numerosi viaggi con gli occhi (e lo stomaco) ben aperti, sono riusciti a comunicare e realizzare quello che per loro significa la semplicità della buona tavola attraverso Gnam Box. Hanno convinto anche i più scettici con le loro ricette uniche, poi raccolte nel 2014 nel loro primo libro dal titolo <a href="http://gnambox.com/journal/in-food-we-trust/" target="_blank">In Food We Trust</a> (Mondadori). Proprio di questo loro mondo speciale abbiamo voluto parlare con i diretti interessati, privilegiando l''aspetto fitness&amp;food:</div>
<b>Ci raccontate la vostra filosofia di cucina raw?
</b>"<em>La nostra ispirazione arriva dall’estero, principalmente dalla California, da Los Angeles nello specifico, dove questo fenomeno è già esploso da tempo, è li che “studiamo” (attraverso i social) e ci facciamo ispirare anche per le ricette. Infatti, sono super healthy con ingredienti naturali, di stagione e con i giusti nutrimenti. La cucina raw è molto interessante perché permette realmente di esaltare al massimo gli ingredienti senza processarli. In questo modo, tutto è molto più “puro”. Noi la applichiamo al nostro quotidiano senza estremizzarla.</em>"

<b>Qual è il vostro parere sull’importanza dell’alimentazione legata all’allenamento?
</b>"<em>Si parla sempre di quanto sia importante allenarsi e mangiare bene. Da quando abbiamo iniziato ad allenarci con costanza due o tre volte alla settimana le nostre abitudini sono davvero cambiate. Il nostro corpo ha bisogno di essere nutrito in maniera costante, così come la nostra mente. È per questo che iniziamo con una colazione a base di proteine vegetali e frutta fresca, non ci dimentichiamo mai di fare un paio di spuntini durante l’arco della giornata per non arrivare super affamati ai pasti principali. Gli spuntini che amiamo di più sono quelli che ci prepariamo in casa con frutta secca e miele oppure smoothies con yogurt greco e frutta (a volte anche con del buonissimo burro di arachidi home-made). Abbiamo anche iniziato a “confezionarci” home-made delle barrette energetiche raw in casa per riuscire sempre a soddisfare i nostri gusti e non annoiarci mai</em>."

<b>Ci regalate tre consigli sull’alimentazione sana?
</b>"<em>Per noi parlare di alimentazione sana non vuol dire essere troppo rigidi. Noi amiamo concederci qualche buono sfizio se siamo in viaggio e se ne abbiamo tanta voglia. La nostra regola è quella di cercare di non sgarrare mai la sera, di non bere troppo vino in tavola e di mangiare sempre prodotti freschi, di stagione e di ottima qualità. Cerchiamo sempre di bilanciare al meglio la nostra dieta. Beviamo anche molto durante tutto il corso della giornata, circa 2 litri di acqua a testa!</em>"

- una <b>ricetta</b> dedicata al fitness&amp;food, magari da preparare dopo l''allenamento

Come dicevamo prima gli Smoothie sono la nostra certezza quotidiana. Quello che vi vogliamo raccontare è semplicissimo da fare. Servono 150 grammi di banana, 1 bicchiere di latte di mandorle e un cucchiaio di burro di arachidi. Basta frullare il tutto ed il gioco è fatto. Quando si compra latte vegetale (in questo caso quello di mandorle) fate sempre attenzione che non ci siano zuccheri aggiunti.

- il <b>menù </b>che proporrete
E’ molto importante stare attenti all’alimentazione sia prima che dopo l’allenamento. Per questo motivo abbiamo pensato a 5 barrette “home made” che potrete realizzare senza nessuna difficoltà. In occasione della Nike Women Run ne proponiamo 3, ma per i lettori de “La cucina italiana” ne abbiamo create altre due, provatele !

<b>Barretta “Boost me up!” - Peanut butter snack</b>

<b>Ingredienti per 6 snack</b>

80 g avena

50 g semi di zucca

80 g burro di arachidi

1 cucchiaio di miele

1 pizzico di sale

<b>Procedimento</b>

Frulla tutti gli ingredienti con un robot da cucina. Per una texture più granulosa tieni da parte qualche seme di zucca da inserire all’ultimo nel frullatore in modo che rimanga più grossolano. Lascia riposare l’impasto per circa 20-30 minuti. Se utilizzi un coppa pasta da 6 cm ogni snack peserà circa 30-35 grammi e avere un diametro di 6 cm.

Potete abbinarci il succo di melagrana e una pera

<b>Barretta “Energy Buzz” - Cocoa Snack</b>

<b>Ingredienti per 10 snack</b>

80 g anacardi

80 g mandorle

2 cucchiai semi di lino

1 cucchiaio cacao fondente in polvere

160 g datteri

<b>Procedimento</b>

Frulla tutti gli ingredienti con un robot da cucina. Per una texture più granulosa tieni da parte delle mandorle e degli anacardi da inserire all’ultimo nel frullatore in modo che rimangano più grossolani. Lascia riposare l’impasto per circa 20-30 minuti. Se utilizzi un coppa pasta da 6 cm ogni snack peserà circa 30-35 grammi e avere un diametro di 6 cm.

Potete abbinarci un succo di mirtillo e il cocco

<b>Barretta SO FRESH!</b> - <b>Coconut and chia snack</b>

<b>Ingredienti per 5 snack</b>

50 g farina di cocco

50 g mandorle

15 semi di chia

60 g albicocche disidratate

1 cucchiaio d’acqua

<b>Procedimento</b>

Frulla tutti gli ingredienti con un robot da cucina. Lascia riposare l’impasto per circa 20-30 minuti. Se utilizzi un coppa pasta da 6 cm ogni snack peserà circa 30-35 grammi e avere un diametro di 6 cm.

Potete abbinarci il succo di aloe e lychee

<b>Barretta Joyful Kick</b> - <b>Granola snack</b>

<b>Ingredienti per 8 snack</b>

100 g avena

75 g mandorle

50 g frutti rossi disidratati

30 g datteri

3 cucchiai di miele

3 cucchiai semi di zucca

1 cucchiaio semi di sesamo

<b>Procedimento</b>

Frulla tutti gli ingredienti con un robot da cucina. Per una texture più granulosa tieni da parte delle mandorle, dei frutti rossi e semi di zucca da inserire all’ultimo nel frullatore in modo che rimangano più grossolani. Lascia riposare l’impasto per circa 20-30 minuti. Se utilizzi un coppa pasta da 6 cm ogni snack peserà circa 30-35 grammi e avere un diametro di 6 cm.

Potete abbinare acqua di cocco e una banana

<b>Barretta Superlove</b> - <b>Carrot cake snack</b>

<b>Ingredienti per 15 snack</b>

100 g carote già lavate e pelate

50 g noci

50 g mandorle con buccia

100 g albicocche disidratate

200 g avena

30 g miele (1 cucchiaio)

1 cucchiaino cannella

1/2 cucchiaino noce moscata

<b>Procedimento</b>

Frulla tutti gli ingredienti con un robot da cucina. Per una texture più granulosa tieni da parte delle mandorle da inserire all’ultimo nel frullatore in modo che rimangano più grossolane. Lascia riposare l’impasto per circa 20-30 minuti. Se utilizzi un coppa pasta da 6 cm ogni snack peserà circa 30-35 grammi e avere un diametro di 6 cm.

Potete abbinare succo di lamponi e una mela','Fitness&amp; food: I consigli di GnamBox alla Nike Women Week di Milano','','inherit','closed','open','','36761-revision-v1','','','2016-01-27 15:15:15','2016-01-27 14:15:15','',36761,'http://old.lacucinaitaliana.it/36761-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3513,'2016-01-27 15:17:02','2016-01-27 14:17:02','<div class="WordSection1">
<div class=""><strong>Fitness &amp; food</strong> è la combo più in voga del momento. Ciò che mangi, è ciò che si vede: questa è la regola di base che sta portando l''attenzione sull''alimentazione, accompagnata dal movimento, come chiave per la salute quotidiana. Ne abbiamo parlato con <strong>Stefano Palerai</strong> e <strong>Riccardo Casiraghi</strong>, fondatori del progetto <strong>Gnam Box</strong>.</div>
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</div>
<div class="">L''occasione ci viene fornita dalla <a href="http://www.nike.com/it/it_it/c/cities/milano" target="_blank">Nike Women Week</a>, che fino a venerdì 29 gennaio occupa gli spazi minimalisti di Villa Quarzo nel cuore di Milano. Si tratta di una kermesse settimanale di training con professionisti e appuntamenti esclusivi dedicate alle donne, invitate a partecipare gratuitamente alle numerose attività in programma. Il fitness inteso come cura per se stessi, per il proprio corpo e la propria mente prepara lo spazio al food,  che in questo contesto ha un ruolo determinante. In <a href="http://www.gnambox.com" target="_blank">Gnam Box</a>, l''approccio del famoso brand di sportswear si ritrova perfettamente: una cucina giovane, leggera, curata nei minimi dettagli, sfiziosa e sempre basata su ingredienti di stagione, con numerosi piatti vegetariani e senza glutine. Per questo, si trovano le ricette in cartolina di originali barrette energetiche, gustose e facili da preparare senza dover essere uno chef.</div>
<div class=""></div>
<div class="">Infatti, Stefano e Riccardo sono due ex designer che, grazie alle loro esperienze e ai numerosi viaggi con gli occhi (e lo stomaco) ben aperti, sono riusciti a comunicare e realizzare quello che per loro significa la semplicità della buona tavola attraverso <strong>Gnam Box</strong>. Hanno convinto anche i più scettici con le loro ricette uniche, poi raccolte nel 2014 nel loro primo libro dal titolo <strong><em>In Food We Trust</em></strong> (Mondadori). Proprio di questo loro mondo speciale abbiamo voluto parlare con i diretti interessati, privilegiando l''aspetto fitness&amp;food:</div>
<b>Ci raccontate la vostra filosofia di cucina raw?
</b>"<em>La nostra ispirazione arriva dall’estero, principalmente dalla California, da Los Angeles nello specifico, dove questo fenomeno è già esploso da tempo, è li che “studiamo” (attraverso i social) e ci facciamo ispirare anche per le ricette. Infatti, sono super healthy con ingredienti naturali, di stagione e con i giusti nutrimenti. La cucina raw è molto interessante perché permette realmente di esaltare al massimo gli ingredienti senza processarli. In questo modo, tutto è molto più “puro”. Noi la applichiamo al nostro quotidiano senza estremizzarla.</em>"

<b>Qual è il vostro parere sull’importanza dell’alimentazione legata all’allenamento?
</b>"<em>Si parla sempre di quanto sia importante allenarsi e mangiare bene. Da quando abbiamo iniziato ad allenarci con costanza due o tre volte alla settimana le nostre abitudini sono davvero cambiate. Il nostro corpo ha bisogno di essere nutrito in maniera costante, così come la nostra mente. È per questo che iniziamo con una colazione a base di proteine vegetali e frutta fresca, non ci dimentichiamo mai di fare un paio di spuntini durante l’arco della giornata per non arrivare super affamati ai pasti principali. Gli spuntini che amiamo di più sono quelli che ci prepariamo in casa con frutta secca e miele oppure smoothies con yogurt greco e frutta (a volte anche con del buonissimo burro di arachidi home-made). Abbiamo anche iniziato a “confezionarci” home-made delle barrette energetiche raw in casa per riuscire sempre a soddisfare i nostri gusti e non annoiarci mai</em>."

<b>Ci regalate tre consigli sull’alimentazione sana?
</b>"<em>Per noi parlare di alimentazione sana non vuol dire essere troppo rigidi. Noi amiamo concederci qualche buono sfizio se siamo in viaggio e se ne abbiamo tanta voglia. La nostra regola è quella di cercare di non sgarrare mai la sera, di non bere troppo vino in tavola e di mangiare sempre prodotti freschi, di stagione e di ottima qualità. Cerchiamo sempre di bilanciare al meglio la nostra dieta. Beviamo anche molto durante tutto il corso della giornata, circa 2 litri di acqua a testa!</em>"

- una <b>ricetta</b> dedicata al fitness&amp;food, magari da preparare dopo l''allenamento

Come dicevamo prima gli Smoothie sono la nostra certezza quotidiana. Quello che vi vogliamo raccontare è semplicissimo da fare. Servono 150 grammi di banana, 1 bicchiere di latte di mandorle e un cucchiaio di burro di arachidi. Basta frullare il tutto ed il gioco è fatto. Quando si compra latte vegetale (in questo caso quello di mandorle) fate sempre attenzione che non ci siano zuccheri aggiunti.

- il <b>menù </b>che proporrete
E’ molto importante stare attenti all’alimentazione sia prima che dopo l’allenamento. Per questo motivo abbiamo pensato a 5 barrette “home made” che potrete realizzare senza nessuna difficoltà. In occasione della Nike Women Run ne proponiamo 3, ma per i lettori de “La cucina italiana” ne abbiamo create altre due, provatele !

<b>Barretta “Boost me up!” - Peanut butter snack</b>

<b>Ingredienti per 6 snack</b>

80 g avena

50 g semi di zucca

80 g burro di arachidi

1 cucchiaio di miele

1 pizzico di sale

<b>Procedimento</b>

Frulla tutti gli ingredienti con un robot da cucina. Per una texture più granulosa tieni da parte qualche seme di zucca da inserire all’ultimo nel frullatore in modo che rimanga più grossolano. Lascia riposare l’impasto per circa 20-30 minuti. Se utilizzi un coppa pasta da 6 cm ogni snack peserà circa 30-35 grammi e avere un diametro di 6 cm.

Potete abbinarci il succo di melagrana e una pera

<b>Barretta “Energy Buzz” - Cocoa Snack</b>

<b>Ingredienti per 10 snack</b>

80 g anacardi

80 g mandorle

2 cucchiai semi di lino

1 cucchiaio cacao fondente in polvere

160 g datteri

<b>Procedimento</b>

Frulla tutti gli ingredienti con un robot da cucina. Per una texture più granulosa tieni da parte delle mandorle e degli anacardi da inserire all’ultimo nel frullatore in modo che rimangano più grossolani. Lascia riposare l’impasto per circa 20-30 minuti. Se utilizzi un coppa pasta da 6 cm ogni snack peserà circa 30-35 grammi e avere un diametro di 6 cm.

Potete abbinarci un succo di mirtillo e il cocco

<b>Barretta SO FRESH!</b> - <b>Coconut and chia snack</b>

<b>Ingredienti per 5 snack</b>

50 g farina di cocco

50 g mandorle

15 semi di chia

60 g albicocche disidratate

1 cucchiaio d’acqua

<b>Procedimento</b>

Frulla tutti gli ingredienti con un robot da cucina. Lascia riposare l’impasto per circa 20-30 minuti. Se utilizzi un coppa pasta da 6 cm ogni snack peserà circa 30-35 grammi e avere un diametro di 6 cm.

Potete abbinarci il succo di aloe e lychee

<b>Barretta Joyful Kick</b> - <b>Granola snack</b>

<b>Ingredienti per 8 snack</b>

100 g avena

75 g mandorle

50 g frutti rossi disidratati

30 g datteri

3 cucchiai di miele

3 cucchiai semi di zucca

1 cucchiaio semi di sesamo

<b>Procedimento</b>

Frulla tutti gli ingredienti con un robot da cucina. Per una texture più granulosa tieni da parte delle mandorle, dei frutti rossi e semi di zucca da inserire all’ultimo nel frullatore in modo che rimangano più grossolani. Lascia riposare l’impasto per circa 20-30 minuti. Se utilizzi un coppa pasta da 6 cm ogni snack peserà circa 30-35 grammi e avere un diametro di 6 cm.

Potete abbinare acqua di cocco e una banana

<b>Barretta Superlove</b> - <b>Carrot cake snack</b>

<b>Ingredienti per 15 snack</b>

100 g carote già lavate e pelate

50 g noci

50 g mandorle con buccia

100 g albicocche disidratate

200 g avena

30 g miele (1 cucchiaio)

1 cucchiaino cannella

1/2 cucchiaino noce moscata

<b>Procedimento</b>

Frulla tutti gli ingredienti con un robot da cucina. Per una texture più granulosa tieni da parte delle mandorle da inserire all’ultimo nel frullatore in modo che rimangano più grossolane. Lascia riposare l’impasto per circa 20-30 minuti. Se utilizzi un coppa pasta da 6 cm ogni snack peserà circa 30-35 grammi e avere un diametro di 6 cm.

Potete abbinare succo di lamponi e una mela','Fitness &amp; Food: I consigli di GnamBox alla Nike Women Week di Milano','','inherit','closed','open','','36761-revision-v1','','','2016-01-27 15:17:02','2016-01-27 14:17:02','',36761,'http://old.lacucinaitaliana.it/36761-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3513,'2016-01-27 15:29:44','2016-01-27 14:29:44','<div class="WordSection1">
<div class=""><strong>Fitness &amp; food</strong> è la combo più in voga del momento. Ciò che mangi, è ciò che si vede: questa è la regola di base che sta portando l''attenzione sull''alimentazione, accompagnata dal movimento, come chiave per la salute quotidiana. Ne abbiamo parlato con <strong>Stefano Palerai</strong> e <strong>Riccardo Casiraghi</strong>, fondatori del progetto <strong>Gnam Box</strong>.</div>
<div class=""></div>
</div>
<div class="">L''occasione ci viene fornita dalla <a href="http://www.nike.com/it/it_it/c/cities/milano" target="_blank">Nike Women Week</a>, che fino a venerdì 29 gennaio occupa gli spazi minimalisti di Villa Quarzo nel cuore di Milano. Si tratta di una kermesse settimanale di training con professionisti e appuntamenti esclusivi dedicate alle donne, invitate a partecipare gratuitamente alle numerose attività in programma. Il fitness inteso come cura per se stessi, per il proprio corpo e la propria mente prepara lo spazio al food,  che in questo contesto ha un ruolo determinante. In <a href="http://www.gnambox.com" target="_blank">Gnam Box</a>, l''approccio del famoso brand di sportswear si ritrova perfettamente: una cucina giovane, leggera, curata nei minimi dettagli, sfiziosa e sempre basata su ingredienti di stagione, con numerosi piatti vegetariani e senza glutine. Per questo, si trovano le ricette in cartolina di originali barrette energetiche, gustose e facili da preparare senza dover essere uno chef.</div>
<div class=""></div>
<div class="">Infatti, Stefano e Riccardo sono due ex designer che, grazie alle loro esperienze e ai numerosi viaggi con gli occhi (e lo stomaco) ben aperti, sono riusciti a comunicare e realizzare quello che per loro significa la semplicità della buona tavola attraverso <strong>Gnam Box</strong>. Hanno convinto anche i più scettici con le loro ricette uniche, poi raccolte nel 2014 nel loro primo libro dal titolo <strong><em>In Food We Trust</em></strong> (Mondadori). Proprio di questo loro mondo speciale abbiamo voluto parlare con i diretti interessati, privilegiando l''aspetto fitness&amp;food:</div>
<b>Ci raccontate la vostra filosofia di cucina raw?
</b>"<em>La nostra ispirazione arriva dall’estero, principalmente dalla California, da Los Angeles nello specifico, dove questo fenomeno è già esploso da tempo, è li che “studiamo” (attraverso i social) e ci facciamo ispirare anche per le ricette. Infatti, sono super healthy con ingredienti naturali, di stagione e con i giusti nutrimenti. La cucina raw è molto interessante perché permette realmente di esaltare al massimo gli ingredienti senza processarli. In questo modo, tutto è molto più “puro”. Noi la applichiamo al nostro quotidiano senza estremizzarla.</em>"

<b>Qual è il vostro parere sull’importanza dell’alimentazione legata all’allenamento?
</b>"<em>Si parla sempre di quanto sia importante allenarsi e mangiare bene. Da quando abbiamo iniziato ad allenarci con costanza due o tre volte alla settimana le nostre abitudini sono davvero cambiate. Il nostro corpo ha bisogno di essere nutrito in maniera costante, così come la nostra mente. È per questo che iniziamo con una colazione a base di proteine vegetali e frutta fresca, non ci dimentichiamo mai di fare un paio di spuntini durante l’arco della giornata per non arrivare super affamati ai pasti principali. Gli spuntini che amiamo di più sono quelli che ci prepariamo in casa con frutta secca e miele oppure smoothies con yogurt greco e frutta (a volte anche con del buonissimo burro di arachidi home-made). Abbiamo anche iniziato a “confezionarci” home-made delle barrette energetiche raw in casa per riuscire sempre a soddisfare i nostri gusti e non annoiarci mai</em>."

<b>Ci regalate tre consigli sull’alimentazione sana?
</b>"<em>Per noi parlare di alimentazione sana non vuol dire essere troppo rigidi. Noi amiamo concederci qualche buono sfizio se siamo in viaggio e se ne abbiamo tanta voglia. La nostra regola è quella di cercare di non sgarrare mai la sera, di non bere troppo vino in tavola e di mangiare sempre prodotti freschi, di stagione e di ottima qualità. Cerchiamo sempre di bilanciare al meglio la nostra dieta. Beviamo anche molto durante tutto il corso della giornata, circa 2 litri di acqua a testa!</em>"

- una <b>ricetta</b> dedicata al fitness&amp;food, magari da preparare dopo l''allenamento

Come dicevamo prima gli Smoothie sono la nostra certezza quotidiana. Quello che vi vogliamo raccontare è semplicissimo da fare. Servono 150 grammi di banana, 1 bicchiere di latte di mandorle e un cucchiaio di burro di arachidi. Basta frullare il tutto ed il gioco è fatto. Quando si compra latte vegetale (in questo caso quello di mandorle) fate sempre attenzione che non ci siano zuccheri aggiunti.

- il <b>menù </b>che proporrete
E’ molto importante stare attenti all’alimentazione sia prima che dopo l’allenamento. Per questo motivo abbiamo pensato a 5 barrette “home made” che potrete realizzare senza nessuna difficoltà. In occasione della Nike Women Run ne proponiamo 3, ma per i lettori de “La cucina italiana” ne abbiamo create altre due, provatele !

<b>Barretta “Boost me up!” - Peanut butter snack</b>

<b>Ingredienti per 6 snack</b>

80 g avena

50 g semi di zucca

80 g burro di arachidi

1 cucchiaio di miele

1 pizzico di sale

<b>Procedimento</b>

Frulla tutti gli ingredienti con un robot da cucina. Per una texture più granulosa tieni da parte qualche seme di zucca da inserire all’ultimo nel frullatore in modo che rimanga più grossolano. Lascia riposare l’impasto per circa 20-30 minuti. Se utilizzi un coppa pasta da 6 cm ogni snack peserà circa 30-35 grammi e avere un diametro di 6 cm.

Potete abbinarci il succo di melagrana e una pera

<b>Barretta “Energy Buzz” - Cocoa Snack</b>

<b>Ingredienti per 10 snack</b>

80 g anacardi

80 g mandorle

2 cucchiai semi di lino

1 cucchiaio cacao fondente in polvere

160 g datteri

<b>Procedimento</b>

Frulla tutti gli ingredienti con un robot da cucina. Per una texture più granulosa tieni da parte delle mandorle e degli anacardi da inserire all’ultimo nel frullatore in modo che rimangano più grossolani. Lascia riposare l’impasto per circa 20-30 minuti. Se utilizzi un coppa pasta da 6 cm ogni snack peserà circa 30-35 grammi e avere un diametro di 6 cm.

Potete abbinarci un succo di mirtillo e il cocco

<b>Barretta SO FRESH!</b> - <b>Coconut and chia snack</b>

<b>Ingredienti per 5 snack</b>

50 g farina di cocco

50 g mandorle

15 semi di chia

60 g albicocche disidratate

1 cucchiaio d’acqua

<b>Procedimento</b>

Frulla tutti gli ingredienti con un robot da cucina. Lascia riposare l’impasto per circa 20-30 minuti. Se utilizzi un coppa pasta da 6 cm ogni snack peserà circa 30-35 grammi e avere un diametro di 6 cm.

Potete abbinarci il succo di aloe e lychee

<b>Barretta Joyful Kick</b> - <b>Granola snack</b>

<b>Ingredienti per 8 snack</b>

100 g avena

75 g mandorle

50 g frutti rossi disidratati

30 g datteri

3 cucchiai di miele

3 cucchiai semi di zucca

1 cucchiaio semi di sesamo

<b>Procedimento</b>

Frulla tutti gli ingredienti con un robot da cucina. Per una texture più granulosa tieni da parte delle mandorle, dei frutti rossi e semi di zucca da inserire all’ultimo nel frullatore in modo che rimangano più grossolani. Lascia riposare l’impasto per circa 20-30 minuti. Se utilizzi un coppa pasta da 6 cm ogni snack peserà circa 30-35 grammi e avere un diametro di 6 cm.

Potete abbinare acqua di cocco e una banana

<b>Barretta Superlove</b> - <b>Carrot cake snack</b>

<b>Ingredienti per 15 snack</b>

100 g carote già lavate e pelate

50 g noci

50 g mandorle con buccia

100 g albicocche disidratate

200 g avena

30 g miele (1 cucchiaio)

1 cucchiaino cannella

1/2 cucchiaino noce moscata

<b>Procedimento</b>

Frulla tutti gli ingredienti con un robot da cucina. Per una texture più granulosa tieni da parte delle mandorle da inserire all’ultimo nel frullatore in modo che rimangano più grossolane. Lascia riposare l’impasto per circa 20-30 minuti. Se utilizzi un coppa pasta da 6 cm ogni snack peserà circa 30-35 grammi e avere un diametro di 6 cm.

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<div class=""><strong>Fitness &amp; food</strong> è la combo più in voga del momento. Ciò che mangi, è ciò che si vede: questa è la regola di base che sta portando l''attenzione sull''alimentazione, accompagnata dal movimento, come chiave per la salute quotidiana. Ne abbiamo parlato con <strong>Stefano Palerai</strong> e <strong>Riccardo Casiraghi</strong>, fondatori del progetto <strong>Gnam Box</strong>.</div>
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</div>
<div class="">L''occasione ci viene fornita dalla <a href="http://www.nike.com/it/it_it/c/cities/milano" target="_blank">Nike Women Week</a>, che fino a venerdì 29 gennaio occupa gli spazi minimalisti di Villa Quarzo nel cuore di Milano. Si tratta di una kermesse settimanale di training con professionisti e appuntamenti esclusivi dedicate alle donne, invitate a partecipare gratuitamente alle numerose attività in programma. Il fitness inteso come cura per se stessi, per il proprio corpo e la propria mente prepara lo spazio al food,  che in questo contesto ha un ruolo determinante. In <a href="http://www.gnambox.com" target="_blank">Gnam Box</a>, l''approccio del famoso brand di sportswear si ritrova perfettamente: una cucina giovane, leggera, curata nei minimi dettagli, sfiziosa e sempre basata su ingredienti di stagione, con numerosi piatti vegetariani e senza glutine. Per questo, in location si trovano le ricette in cartolina di originali barrette energetiche, gustose e facili da preparare senza dover essere uno chef.</div>
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<div class="">Infatti, Stefano e Riccardo sono due ex designer che, grazie alle loro esperienze e ai numerosi viaggi con gli occhi (e lo stomaco) ben aperti, sono riusciti a comunicare e realizzare ciò che per loro significa la semplicità della buona tavola. Attraverso <strong>Gnam Box,</strong> hanno convinto anche i più scettici con le loro ricette uniche, poi raccolte nel 2014 nel loro primo libro dal titolo <strong><em>In Food We Trust</em></strong> (Mondadori). Proprio di questo loro mondo speciale abbiamo voluto parlare con i diretti interessati, privilegiando l''aspetto <em><strong>fitness &amp; food</strong></em>:</div>
<b>Ci raccontate la vostra filosofia di cucina <em>raw</em> (a crudo)?
</b>"<em>La nostra ispirazione arriva dall’estero, principalmente dalla California, da Los Angeles nello specifico, dove questo fenomeno è già esploso da tempo, è li che “studiamo” (attraverso i social) e ci facciamo ispirare anche per le ricette. Infatti, sono super healthy con ingredienti naturali, di stagione e con i giusti nutrimenti. La cucina raw è molto interessante perché permette realmente di esaltare al massimo gli ingredienti senza processarli. In questo modo, tutto è molto più “puro”. Noi la applichiamo al nostro quotidiano senza estremizzarla.</em>"

<b>Qual è il vostro parere sull’importanza dell’alimentazione legata all’allenamento?
</b>"<em>Si parla sempre di quanto sia importante allenarsi e mangiare bene. Da quando abbiamo iniziato ad allenarci con costanza due o tre volte alla settimana le nostre abitudini sono davvero cambiate. Il nostro corpo ha bisogno di essere nutrito in maniera costante, così come la nostra mente. È per questo che iniziamo con una colazione a base di proteine vegetali e frutta fresca, non ci dimentichiamo mai di fare un paio di spuntini durante l’arco della giornata per non arrivare super affamati ai pasti principali. Gli spuntini che amiamo di più sono quelli che ci prepariamo in casa con frutta secca e miele oppure smoothies con yogurt greco e frutta (a volte anche con del buonissimo burro di arachidi home-made). Abbiamo anche iniziato a “confezionarci” home-made delle barrette energetiche raw in casa per riuscire sempre a soddisfare i nostri gusti e non annoiarci mai</em>."

<b>Ci regalate tre consigli sull’alimentazione sana?
</b>"<em>Per noi parlare di alimentazione sana non vuol dire essere troppo rigidi. Noi amiamo concederci qualche buono sfizio se siamo in viaggio e se ne abbiamo tanta voglia. La nostra regola è quella di cercare di non sgarrare mai la sera, di non bere troppo vino in tavola e di mangiare sempre prodotti freschi, di stagione e di ottima qualità. Cerchiamo sempre di bilanciare al meglio la nostra dieta. Beviamo anche molto durante tutto il corso della giornata, circa 2 litri di acqua a testa!</em>"

- una <b>ricetta</b> dedicata al fitness&amp;food, magari da preparare dopo l''allenamento

Come dicevamo prima gli Smoothie sono la nostra certezza quotidiana. Quello che vi vogliamo raccontare è semplicissimo da fare. Servono 150 grammi di banana, 1 bicchiere di latte di mandorle e un cucchiaio di burro di arachidi. Basta frullare il tutto ed il gioco è fatto. Quando si compra latte vegetale (in questo caso quello di mandorle) fate sempre attenzione che non ci siano zuccheri aggiunti.

- il <b>menù </b>che proporrete
E’ molto importante stare attenti all’alimentazione sia prima che dopo l’allenamento. Per questo motivo abbiamo pensato a 5 barrette “home made” che potrete realizzare senza nessuna difficoltà. In occasione della Nike Women Run ne proponiamo 3, ma per i lettori de “La cucina italiana” ne abbiamo create altre due, provatele !

<b>Barretta “Boost me up!” - Peanut butter snack</b>

<b>Ingredienti per 6 snack</b>

80 g avena

50 g semi di zucca

80 g burro di arachidi

1 cucchiaio di miele

1 pizzico di sale

<b>Procedimento</b>

Frulla tutti gli ingredienti con un robot da cucina. Per una texture più granulosa tieni da parte qualche seme di zucca da inserire all’ultimo nel frullatore in modo che rimanga più grossolano. Lascia riposare l’impasto per circa 20-30 minuti. Se utilizzi un coppa pasta da 6 cm ogni snack peserà circa 30-35 grammi e avere un diametro di 6 cm.

Potete abbinarci il succo di melagrana e una pera

<b>Barretta “Energy Buzz” - Cocoa Snack</b>

<b>Ingredienti per 10 snack</b>

80 g anacardi

80 g mandorle

2 cucchiai semi di lino

1 cucchiaio cacao fondente in polvere

160 g datteri

<b>Procedimento</b>

Frulla tutti gli ingredienti con un robot da cucina. Per una texture più granulosa tieni da parte delle mandorle e degli anacardi da inserire all’ultimo nel frullatore in modo che rimangano più grossolani. Lascia riposare l’impasto per circa 20-30 minuti. Se utilizzi un coppa pasta da 6 cm ogni snack peserà circa 30-35 grammi e avere un diametro di 6 cm.

Potete abbinarci un succo di mirtillo e il cocco

<b>Barretta SO FRESH!</b> - <b>Coconut and chia snack</b>

<b>Ingredienti per 5 snack</b>

50 g farina di cocco

50 g mandorle

15 semi di chia

60 g albicocche disidratate

1 cucchiaio d’acqua

<b>Procedimento</b>

Frulla tutti gli ingredienti con un robot da cucina. Lascia riposare l’impasto per circa 20-30 minuti. Se utilizzi un coppa pasta da 6 cm ogni snack peserà circa 30-35 grammi e avere un diametro di 6 cm.

Potete abbinarci il succo di aloe e lychee

<b>Barretta Joyful Kick</b> - <b>Granola snack</b>

<b>Ingredienti per 8 snack</b>

100 g avena

75 g mandorle

50 g frutti rossi disidratati

30 g datteri

3 cucchiai di miele

3 cucchiai semi di zucca

1 cucchiaio semi di sesamo

<b>Procedimento</b>

Frulla tutti gli ingredienti con un robot da cucina. Per una texture più granulosa tieni da parte delle mandorle, dei frutti rossi e semi di zucca da inserire all’ultimo nel frullatore in modo che rimangano più grossolani. Lascia riposare l’impasto per circa 20-30 minuti. Se utilizzi un coppa pasta da 6 cm ogni snack peserà circa 30-35 grammi e avere un diametro di 6 cm.

Potete abbinare acqua di cocco e una banana

<b>Barretta Superlove</b> - <b>Carrot cake snack</b>

<b>Ingredienti per 15 snack</b>

100 g carote già lavate e pelate

50 g noci

50 g mandorle con buccia

100 g albicocche disidratate

200 g avena

30 g miele (1 cucchiaio)

1 cucchiaino cannella

1/2 cucchiaino noce moscata

<b>Procedimento</b>

Frulla tutti gli ingredienti con un robot da cucina. Per una texture più granulosa tieni da parte delle mandorle da inserire all’ultimo nel frullatore in modo che rimangano più grossolane. Lascia riposare l’impasto per circa 20-30 minuti. Se utilizzi un coppa pasta da 6 cm ogni snack peserà circa 30-35 grammi e avere un diametro di 6 cm.

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<div class=""><strong>Fitness &amp; food</strong> è la combo più in voga del momento. Ciò che mangi, è ciò che si vede: questa è la regola di base che sta portando l''attenzione sull''alimentazione, accompagnata dal movimento, come chiave per la salute quotidiana. Ne abbiamo parlato con <strong>Stefano Palerai</strong> e <strong>Riccardo Casiraghi</strong>, fondatori del progetto <strong>Gnam Box</strong>.</div>
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</div>
<div class="">L''occasione ci viene fornita dalla <a href="http://www.nike.com/it/it_it/c/cities/milano" target="_blank">Nike Women Week</a>, che fino a venerdì 29 gennaio occupa gli spazi minimalisti di Villa Quarzo nel cuore di Milano. Si tratta di una kermesse settimanale di training con professionisti e appuntamenti esclusivi dedicate alle donne, invitate a partecipare gratuitamente alle numerose attività in programma. Il fitness inteso come cura per se stessi, per il proprio corpo e la propria mente prepara lo spazio al food,  che in questo contesto ha un ruolo determinante. In <a href="http://www.gnambox.com" target="_blank">Gnam Box</a>, l''approccio del famoso brand di sportswear si ritrova perfettamente: una cucina giovane, leggera, curata nei minimi dettagli, sfiziosa e sempre basata su ingredienti di stagione, con numerosi piatti vegetariani e senza glutine. Per questo, in location si trovano le ricette in cartolina di originali barrette energetiche, gustose e facili da preparare senza dover essere uno chef.</div>
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<div class="">Infatti, Stefano e Riccardo sono due ex designer che, grazie alle loro esperienze e ai numerosi viaggi con gli occhi (e lo stomaco) ben aperti, sono riusciti a comunicare e realizzare ciò che per loro significa la semplicità della buona tavola. Attraverso <strong>Gnam Box,</strong> hanno convinto anche i più scettici con le loro ricette uniche, poi raccolte nel 2014 nel loro primo libro dal titolo <strong><em>In Food We Trust</em></strong> (Mondadori). Proprio di questo loro mondo speciale abbiamo voluto parlare con i diretti interessati, privilegiando l''aspetto <em><strong>fitness &amp; food</strong></em>:</div>
<b>Ci raccontate la vostra filosofia di cucina <em>raw</em> (a crudo)?
</b>"<em>La nostra ispirazione arriva dall’estero, principalmente dalla California, da Los Angeles nello specifico, dove questo fenomeno è già esploso da tempo, è li che “studiamo” (attraverso i social) e ci facciamo ispirare anche per le ricette. Infatti, sono super healthy con ingredienti naturali, di stagione e con i giusti nutrimenti. La cucina raw è molto interessante perché permette realmente di esaltare al massimo gli ingredienti senza processarli. In questo modo, tutto è molto più “puro”. Noi la applichiamo al nostro quotidiano senza estremizzarla.</em>"

<b>Qual è il vostro parere sull’importanza dell’alimentazione legata all’allenamento?
</b>"<em>Si parla sempre di quanto sia importante allenarsi e mangiare bene. Da quando abbiamo iniziato ad allenarci con costanza due o tre volte alla settimana le nostre abitudini sono davvero cambiate. Il nostro corpo ha bisogno di essere nutrito in maniera costante, così come la nostra mente. È per questo che iniziamo con una colazione a base di proteine vegetali e frutta fresca, non ci dimentichiamo mai di fare un paio di spuntini durante l’arco della giornata per non arrivare super affamati ai pasti principali. Gli spuntini che amiamo di più sono quelli che ci prepariamo in casa con frutta secca e miele oppure smoothies con yogurt greco e frutta (a volte anche con del buonissimo burro di arachidi home-made). Abbiamo anche iniziato a “confezionarci” home-made delle barrette energetiche raw in casa per riuscire sempre a soddisfare i nostri gusti e non annoiarci mai</em>."

<b>Ci regalate tre consigli sull’alimentazione sana?
</b>"<em>Per noi parlare di alimentazione sana non vuol dire essere troppo rigidi. Noi amiamo concederci qualche buono sfizio se siamo in viaggio e se ne abbiamo tanta voglia. La nostra regola è quella di cercare di non sgarrare mai la sera, di non bere troppo vino in tavola e di mangiare sempre prodotti freschi, di stagione e di ottima qualità. Cerchiamo sempre di bilanciare al meglio la nostra dieta. Beviamo anche molto durante tutto il corso della giornata, circa 2 litri di acqua a testa!</em>"

- una <b>ricetta</b> dedicata al fitness&amp;food, magari da preparare dopo l''allenamento

Come dicevamo prima gli Smoothie sono la nostra certezza quotidiana. Quello che vi vogliamo raccontare è semplicissimo da fare. Servono 150 grammi di banana, 1 bicchiere di latte di mandorle e un cucchiaio di burro di arachidi. Basta frullare il tutto ed il gioco è fatto. Quando si compra latte vegetale (in questo caso quello di mandorle) fate sempre attenzione che non ci siano zuccheri aggiunti.

- il <b>menù </b>che proporrete
E’ molto importante stare attenti all’alimentazione sia prima che dopo l’allenamento. Per questo motivo abbiamo pensato a 5 barrette “home made” che potrete realizzare senza nessuna difficoltà. In occasione della Nike Women Run ne proponiamo 3, ma per i lettori de “La cucina italiana” ne abbiamo create altre due, provatele !

<b>Barretta “Boost me up!” - Peanut butter snack</b>

<b>Ingredienti per 6 snack</b>

80 g avena

50 g semi di zucca

80 g burro di arachidi

1 cucchiaio di miele

1 pizzico di sale

<b>Procedimento</b>

Frulla tutti gli ingredienti con un robot da cucina. Per una texture più granulosa tieni da parte qualche seme di zucca da inserire all’ultimo nel frullatore in modo che rimanga più grossolano. Lascia riposare l’impasto per circa 20-30 minuti. Se utilizzi un coppa pasta da 6 cm ogni snack peserà circa 30-35 grammi e avere un diametro di 6 cm.

Potete abbinarci il succo di melagrana e una pera

<b>Barretta “Energy Buzz” - Cocoa Snack</b>

<b>Ingredienti per 10 snack</b>

80 g anacardi

80 g mandorle

2 cucchiai semi di lino

1 cucchiaio cacao fondente in polvere

160 g datteri

<b>Procedimento</b>

Frulla tutti gli ingredienti con un robot da cucina. Per una texture più granulosa tieni da parte delle mandorle e degli anacardi da inserire all’ultimo nel frullatore in modo che rimangano più grossolani. Lascia riposare l’impasto per circa 20-30 minuti. Se utilizzi un coppa pasta da 6 cm ogni snack peserà circa 30-35 grammi e avere un diametro di 6 cm.

Potete abbinarci un succo di mirtillo e il cocco

<b>Barretta SO FRESH!</b> - <b>Coconut and chia snack</b>

<b>Ingredienti per 5 snack</b>

50 g farina di cocco

50 g mandorle

15 semi di chia

60 g albicocche disidratate

1 cucchiaio d’acqua

<b>Procedimento</b>

Frulla tutti gli ingredienti con un robot da cucina. Lascia riposare l’impasto per circa 20-30 minuti. Se utilizzi un coppa pasta da 6 cm ogni snack peserà circa 30-35 grammi e avere un diametro di 6 cm.

Potete abbinarci il succo di aloe e lychee

<b>Barretta Joyful Kick</b> - <b>Granola snack</b>

<b>Ingredienti per 8 snack</b>

100 g avena

75 g mandorle

50 g frutti rossi disidratati

30 g datteri

3 cucchiai di miele

3 cucchiai semi di zucca

1 cucchiaio semi di sesamo

<b>Procedimento</b>

Frulla tutti gli ingredienti con un robot da cucina. Per una texture più granulosa tieni da parte delle mandorle, dei frutti rossi e semi di zucca da inserire all’ultimo nel frullatore in modo che rimangano più grossolani. Lascia riposare l’impasto per circa 20-30 minuti. Se utilizzi un coppa pasta da 6 cm ogni snack peserà circa 30-35 grammi e avere un diametro di 6 cm.

Potete abbinare acqua di cocco e una banana

<b>Barretta Superlove</b> - <b>Carrot cake snack</b>

<b>Ingredienti per 15 snack</b>

100 g carote già lavate e pelate

50 g noci

50 g mandorle con buccia

100 g albicocche disidratate

200 g avena

30 g miele (1 cucchiaio)

1 cucchiaino cannella

1/2 cucchiaino noce moscata

<b>Procedimento</b>

Frulla tutti gli ingredienti con un robot da cucina. Per una texture più granulosa tieni da parte delle mandorle da inserire all’ultimo nel frullatore in modo che rimangano più grossolane. Lascia riposare l’impasto per circa 20-30 minuti. Se utilizzi un coppa pasta da 6 cm ogni snack peserà circa 30-35 grammi e avere un diametro di 6 cm.

Potete abbinare succo di lamponi e una mela','Fitness &amp; Food: I consigli di GnamBox alla Nike Women Week di Milano','Fitness &amp; Food: ne abbiamo parlato con Stefano e Riccardo di Gnam Box durante la Nike Women Week di Milano. Ecco i loro consigli e 3 ricette esclusive per i Lettori di La Cucina Italiana.','inherit','closed','open','','36761-revision-v1','','','2016-01-27 15:44:19','2016-01-27 14:44:19','',36761,'http://old.lacucinaitaliana.it/36761-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (39,'2016-02-02 11:43:55','2016-02-02 10:43:55','Il <strong>brodo</strong> li accomuna, il resto li divide come quel trattino che segna la distinzione fra <strong>Emilia e Romagna</strong>, unica regione con due anime (e forse anche qualcuna in più) di pasta fresca ripiena. I <strong>tortellini</strong> sono piccolissimi, chiusi attorno a un mignolo, i <strong>cappelletti</strong> sono grandi e più arrotondati nella forma. Questi ultimi devono riempire la bocca, degli altri che ne devono stare tanti in un cucchiaio. Se in Romagna, quindi nei cappelletti, il ripieno, chiamato compenso, è un mix di formaggi e una piccola parte di carne cotta (di solito maiale, pollo e vitello), negli emiliani tortellini il ripieno è fatto tutto di carne.
<h2></h2>
<h2>Meglio tortellino o cappelletto? Pareggio</h2>
La disfida fra a Palazzo Re Enzo di Bologna del 24 gennaio ha sancito un pareggio. Il cappelletto ha vinto nella versione delle Mariette di Casa Artusi fra i quattro presentati in veste <strong>tradizionale</strong>. Il tortellino ha trionfato fra i quattro preparati invece in forma <strong>creativa</strong>. L’idea vincente è stata quella di <strong>Vincenzo Vottero dell’Antica Trattoria del Reno</strong>.
Un <strong>pareggio</strong> è anche quello fra le varianti di entrambi i itpi di pasta. «In 50 chilometri – racconta Riccardo Agostini, chef del ristorante Il Piastrino di Pennabilli – ce ne sono almeno tre o quattro versioni». Qui parliamo di cappelletti, ma lo stesso dicono gli che bolognesi per i tortellini a partire da Claudio Sordi chef del ristorante I Carracci che un tortellino che l’ha tautato su un braccio.
<strong>Ma il segreto è la pasta o il ripieno?</strong> 50 e 50 dicono i più e ovviamente il brodo. La disfida li ha consacrati entrambi come versatili e insieme casalinghi. Si possono fare in tanti modi diversi, lo dimostrano le otto preparazioni di grandi cuochi nella gallery, ma i più hanno una ricetta della nonna per farli al meglio.
<h2>Tortellini</h2>
«Riquardi di <strong>4, 4,5 centimetri per lato</strong>, in cui al centro è stata posata la giusta quantità di ripieno. Devono essere confezionati piccoli, in modo da poter essere contenuti in un buon numero, in un cucchiaio di minestra». E ancora: «Il Tortellino classico deve risultare di <strong>5 grammi</strong>, cotto e servito in brodo di cappone (ruspante, ci si raccomanda)». Sono solo alcune delle regole per la perfetta preparazione dei tortellini di Bologna secondo<strong> la ricetta decretata dalla Dotta Confraternita del Tortellino e depositata con atto notarile alla Camera di Commercio della città nel 2008</strong>.

Nello stesso luogo, già dal 1974, è depositata la ricetta del ripieno del vero Tortellino di Bologna. Cosa ci va dentro? 300 grammi di lombo di maiale, altrettanti di prosciutto crudo e di vera <strong>mortadella</strong> di Bologna,450 grammi di Parmigiano Reggiano, 3 uova di gallina e noce moscata. Il <strong>lombo</strong> va tenuto a riposo per due giorni con sopra un battuto composto di sale, pepe, rosmarino e aglio, quindi va cotto a fuoco lento, con un po’ di burro e poi tolto dal tegame e ripulito del suo battuto. Si trita e impasta con tutti gli altri ingredienti. Il composto deve poi riposare per 24 ore.
Dice la leggenda che la <strong>sfoglia</strong> debba essere tanto sottile da poter vedere in trasparenza, se la si alza, il santuario bolognese di San Luca. Per chiudere il tortellino si ripiega a triangolo e se ne intrecciano i lembi attorno al dito. La forma è quella del tortellino, difficile definirla diversamente, ma anche qui c’è un mito che entra in gioco, quello dell’<strong>ombelico di Venere</strong>. Si dice che nell’episodio della Secchia Rapita, un secchio conteso fra Modena e Bologna nel Medioevo ci fossero anche degli dei e fra questi Venere che si addormentò in una locanda. L’oste la vide nuda e con la pasta tentò di riprodurre il suo splendido ombelico.

&nbsp;
<h2>Cappelletti</h2>
Quella della sfida con Modena per l’origine del tortellino è però un’altra storia. Qui si racconta un confronto aperto fra Emilia e Romagna, fra l’associazione <strong><a href="http://www.tour-tlen.it/" target="_blank">Tour-tlen</a></strong> che riunisce gli chef bolognesi già dal 2013 e la neonata Accademia de <strong>Caplèt</strong>. Il nome qui viene dalla forma. Scrive Pellegrino Artusi che ne ha inserito la ricetta nella sua Arte in cucina che «sono così chiamati per la loro forma a <strong>cappello</strong>». E descrive «il modo più semplice di farli onde riescano meno gravi allo stomaco».
La ricetta dice <strong>ricotta</strong>, oppure metà ricotta e metà cacio raviggiolo, per 180 grammi. Quindi racconta di un formaggio che non c’è nel tortellino. Dopo però si aggiunge mezzo petto di cappone cotto nel burro, condito con sale e pepe, e tritato fine fine colla lunetta. Se non c’è questo si può supplire con 100 grammi di magro di maiale nella lombata.Quindi 30 grammi di Parmigiano grattato, uova, uno intero e un rosso. Odore di noce moscata, poche spezie, scorza di limone a chi piace e un pizzico di sale. Questo composto va messo in mezzo ai dischi e piegateli in due formando così una mezza luna; «poi prendete le due estremità della medesima, riunitele insieme ed avrete il cappelletto compito». <strong>Aggiunge ancora l’Artusi: «Cuocete dunque i cappelletti nel suo brodo come si usa in Romagna»</strong>.
Anche qui le <strong>leggende</strong> hanno guadagnato terreno. Quelle metropolitane le smonta già Pellegrino Artusi: «ove trovereste degli eroi che si vantano di averne mangiati cento; ma c''è il caso però di crepare, come avvenne ad un mio conoscente. A un mangiatore discreto bastano due dozzine». E ancora la storia di Carlino, mandato dai genitori a studiare a Ferrara e tornato a casa dopo appena un settimana proprio in tempo per mangiare una piatto di cappelletti fumanti e che la madre riaccolse a casa così: «Meglio un asino vivo che un dottore morto; avrà abbastanza di che occuparsi co'' suoi interessi. Infatti, d''allora in poi gl''interessi di Carlino furono un fucile e un cane da caccia, un focoso cavallo attaccato a un bel baroccino e continui assalti alle giovani contadine».','Emilia sfida Romagna: tortellino o cappelletto?','Dalla misura in cm ai grammi di ripieno, dagli ingredienti al servizio. Ecco tutto quello che c''è da sapere su differenze, e cose in comune, fra cappelletti e tortellini. Meglio gli uni o gli altri? La sfida dice, pareggio','publish','closed','closed','','emilia-romagna-tortellini-cappelletti-ricetta-differenze','','','2016-02-02 12:17:56','2016-02-02 11:17:56','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=36783',0,'cp-storia','',0),
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	 (3721,'2016-01-27 17:57:29','2016-01-27 16:57:29','','PIZZA DI JESI AL FORMAGGIO','','inherit','closed','open','','pizza-di-jesi-al-formaggio','','','2016-01-27 17:57:29','2016-01-27 16:57:29','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/01/PIZZA-DI-JESI-AL-FORMAGGIO.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (46,'2016-01-27 18:04:40','2016-01-27 17:04:40','','Ripieni arrotolati','','publish','closed','closed','','ripieni-arrotolati','','','2016-01-27 18:04:40','2016-01-27 17:04:40','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=36821',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (3721,'2016-01-27 18:04:40','2016-01-27 17:04:40','','Ripieni arrotolati','','inherit','closed','open','','36821-revision-v1','','','2016-01-27 18:04:40','2016-01-27 17:04:40','',36821,'http://old.lacucinaitaliana.it/36821-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2042,'2016-01-29 03:21:27','2016-01-29 02:21:27','Le cipolle non mancano mai in casa!
<strong>È il vero <em>must have</em> della cucina</strong> perché, insieme all’aglio e al prezzemolo, serve un po’ per preparare tutto, o quasi.
C’è chi non le ama perché non lasciano un buon odore, sono poco digeribile e fanno anche piangere eppure le cipolle fanno sempre la differenza nella preparazione di un piatto. È quell''ingrediente che ci deve essere per dare una spinta in più.

<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/non-ce-lacrima-che-tenga-i-benefici-della-cipolla/">Le cipolle hannomoltissime proprietà benefiche</a>. </strong> Sono disintossicanti, ricche di flavonoidi, riducono i livelli di zucchero nel sangue, aiutano a combattere asma e raffreddore.  L’ideale sarebbe mangiarle crude per non disperdere le sue proprietà.
<h2>Come scegliere e conservare le cipolle?</h2>
Esistono tante varietà di cipolla e ognuna ha una sua funzione in cucina.
<strong>La cipolla dorata</strong> si presta alle cotture lunghe e lente e tende a diventare dolce. Perfetta per zuppe e minestroni.
<strong>La cipolla bianca</strong> ha un gusto più intenso e meno dolce ed è perfetta come contorno o sulle bruschette di pane.
<strong>La cipolla rossa</strong>, come già detto, da il meglio di sé da cruda. È l’ingrediente fondamentale dell’insalata greca.
<strong>I cipollotti</strong>, infine, esaltano il gusto delle pietanze senza coprirlo. Hanno un sapore delicato e sono ottimi anche crudi.
<strong>Le cipolle vanno conservate in un luogo fresco</strong> come una cantina e non in frigorifero. È importante tenerle lontane dalle patate perché si rovinano più in fretta.
<h2>Come cucinare le cipolle?</h2>
Per prima cosa dovete pulirle. Il modo migliore per farlo è tagliare la base dove c’erano le radici con un coltellino affilato. Poi spellatela eliminando i veli esterni e tagliatela a metà per eliminare un eventuale germoglio interno.
<strong>Le cipolle sono un <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/10-ricette-con-la-cipolla/">ingrediente jolly</a></strong>. Stanno bene nelle zuppe di verdure, nei sughi, nei fondi di cottura, e sono anche ottime al forno.
In genere sono secondarie rispetto ad altri ingredienti principali, ma si possono utilizzare da sole per esempio per la preparazione di confetture da abbinare ai formaggi o per preparare un ripieno di una torta salata o per accompagnare del pane abbrustolito.
<h2>10 ricette con le cipolle</h2>
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	 (2042,'2016-01-28 03:41:53','2016-01-28 02:41:53','Come si puliscono, come si conservano e come si cucinano. Tutto quello che c’è da sapere sulle cipolle.

Se c’è un ingrediente che non manca davvero mai in casa è la cipolla.
È il vero must have della cucina perché, insieme all’aglio e al prezzemolo, serve un po’ per preparare tutto, o quasi.
C’è chi non la ama perché non lascia un buon odore, è poco digeribile e soprattutto fa piangere quando si taglia, eppure la cipolla fa sempre la differenza nella preparazione di un piatto.

La cipolla ha moltissime proprietà benefiche. È disintossicante, è ricca di flavonoidi, riduce i livelli di zucchero nel sangue, aiuta a combattere l’asma e combatte il raffreddore. L’ideale sarebbe mangiarla cruda. Avete mai provato quella rossa di Tropea nell’insalata?

Come scegliere e conservare le cipolle?
Esistono tante varietà di cipolla e ognuna ha una sua funzione in cucina.
La cipolla dorata si presta alle cotture lunghe e lente e tende a diventare dolce.
La cipolla bianca ha un gusto più intenso e meno dolce ed è perfetta come contorno o sulle bruschette di pane.
la cipolla rossa, come già detto, da il meglio di sé da cruda. È l’ingrediente fondamentale dell’insalata greca.
I cipollotti, infine, esaltano il gusto delle pietanze senza coprirlo. Hanno un sapore delicato e sono ottimi anche crudi.

Le cipolle vanno conservate in un luogo fresco come una cantina e non in frigorifero. È importante tenerle lontane dalle patate perché si rovinano più in fretta.

Come si cucinano le cipolle?
Per prima cosa dovete pulirle. Il modo migliore per farlo è tagliare la base dove c’erano le radici con un coltellino affilato. Poi spellatela eliminando i veli esterni e poi tagliatela a metà per eliminare un eventuale germoglio interno.
Le cipolle sono un ingrediente jolly. Stanno bene nelle zuppe di verdure, nei sughi, nei fondi di cottura, e sono anche ottime al forno. In genere sono secondarie rispetto ad altri ingredienti principali, ma si possono utilizzare da sole per esempio per la preparazione di confetture da abbinare ai formaggi o per preparare un ripieno di una torta salata o per accompagnare del pane abbrustolito.

Per eliminare il sapore forte della cipolla tagliatela a fette e immergetela in acqua fredda.

Per non piangere, bagnate spesso il coltello con acqua fredda mentre tagliate la cipolla.

Per profumare l’alito dopo aver mangiato la cipolla masticate un chiodo di garofano

Una volta tagliata la cipolla non può essere conservata per più di un giorno in frigorifero.

Per eliminare l’odore di cipolla dalle mani strofinatele con della polvere di caffè.','Come cucinare la cipolla','','inherit','closed','open','','36828-revision-v1','','','2016-01-28 03:41:53','2016-01-28 02:41:53','',36828,'http://old.lacucinaitaliana.it/36828-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (2042,'2016-01-28 03:54:09','2016-01-28 02:54:09','Come si puliscono, come si conservano e come si cucinano. Tutto quello che c’è da sapere sulle cipolle.

Se c’è un ingrediente che non manca davvero mai in casa è la cipolla.
<strong>È il vero <em>must have</em> della cucina</strong> perché, insieme all’aglio e al prezzemolo, serve un po’ per preparare tutto, o quasi.
C’è chi non la ama perché non lascia un buon odore, è poco digeribile e soprattutto fa piangere quando si taglia, eppure la cipolla fa sempre la differenza nella preparazione di un piatto. È quell''ingrediente che ci deve essere per dare una spinta in più.

<strong>La cipolla ha moltissime proprietà benefiche. </strong> È disintossicante, è ricca di flavonoidi, riduce i livelli di zucchero nel sangue, aiuta a combattere asma e raffreddore.  L’ideale sarebbe mangiarla cruda per non disperdere le sue proprietà, ma non a tutti piace perché il suo gusto è molto forte.

<strong>Come scegliere e conservare le cipolle?</strong>

Esistono tante varietà di cipolla e ognuna ha una sua funzione in cucina.
<strong>La cipolla dorata</strong> si presta alle cotture lunghe e lente e tende a diventare dolce. Perfetta per zuppe e minestroni.
<strong>La cipolla bianca</strong> ha un gusto più intenso e meno dolce ed è perfetta come contorno o sulle bruschette di pane.
<strong>La cipolla rossa</strong>, come già detto, da il meglio di sé da cruda. È l’ingrediente fondamentale dell’insalata greca.
<strong>I cipollotti</strong>, infine, esaltano il gusto delle pietanze senza coprirlo. Hanno un sapore delicato e sono ottimi anche crudi.
<strong>Le cipolle vanno conservate in un luogo fresco</strong> come una cantina e non in frigorifero. È importante tenerle lontane dalle patate perché si rovinano più in fretta.

<strong>Come si cucinano le cipolle?</strong>

Per prima cosa dovete pulirle. Il modo migliore per farlo è tagliare la base dove c’erano le radici con un coltellino affilato. Poi spellatela eliminando i veli esterni e tagliatela a metà per eliminare un eventuale germoglio interno.
<strong>Le cipolle sono un ingrediente jolly</strong>. Stanno bene nelle zuppe di verdure, nei sughi, nei fondi di cottura, e sono anche ottime al forno.
In genere sono secondarie rispetto ad altri ingredienti principali, ma si possono utilizzare da sole per esempio per la preparazione di confetture da abbinare ai formaggi o per preparare un ripieno di una torta salata o per accompagnare del pane abbrustolito.

Gallery

Per eliminare il sapore forte della cipolla tagliatela a fette e immergetela in acqua fredda e aceto. http://www.istockphoto.com/photo/woman-chopping-onion-on-cutting-board-gm480075140-68790537?st=3637250

Per non piangere, bagnate spesso il coltello con acqua fredda mentre tagliate la cipolla. http://www.istockphoto.com/photo/chef-choppig-a-red-onion-with-a-knife-gm502785003-43895000?st=eadebfc

Per profumare l’alito dopo aver mangiato la cipolla masticate delle spezie, come anice e chiodi di garofano. http://www.istockphoto.com/photo/dry-multicolored-spice-closeup-gm478366559-35942962?st=e528b5a

Una volta tagliata la cipolla non può essere conservata per più di un giorno in frigorifero. Altrimenti surgelatela. http://www.istockphoto.com/photo/diced-red-onion-gm155392853-19991876?st=d77a216

Per eliminare l’odore di cipolla dalle mani strofinatele con della polvere di caffè. http://www.istockphoto.com/photo/ground-coffee-in-a-bowl-gm505804394-83872853?st=dd5aa1e','Come cucinare la cipolla','','inherit','closed','open','','36828-revision-v1','','','2016-01-28 03:54:09','2016-01-28 02:54:09','',36828,'http://old.lacucinaitaliana.it/36828-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3513,'2016-01-28 04:49:07','2016-01-28 03:49:07','<div class="WordSection1">
<div class=""><strong>Fitness &amp; food</strong> è la combo più in voga del momento. Ciò che mangi, è ciò che si vede: questa è la regola di base che sta portando l''attenzione sull''alimentazione, accompagnata dal movimento, intesa come chiave per la salute quotidiana. Ne abbiamo parlato con <strong>Stefano Palerai</strong> e <strong>Riccardo Casiraghi</strong>, fondatori del progetto <strong>Gnam Box</strong>.</div>
<div class=""></div>
</div>
<div class="">L''occasione ci viene fornita dalla <a href="http://www.nike.com/it/it_it/c/cities/milano" target="_blank">Nike Women Week</a>, che fino a venerdì 29 gennaio occupa gli spazi minimalisti di Villa Quarzo nel cuore di Milano. Si tratta di una kermesse settimanale di training con professionisti e appuntamenti esclusivi dedicate alle donne, invitate a partecipare gratuitamente alle numerose attività in programma. Il fitness inteso come cura per se stessi, per il proprio corpo e la propria mente prepara lo spazio al food,  che in questo contesto ha un ruolo determinante. In <a href="http://www.gnambox.com" target="_blank">Gnam Box</a>, l''approccio del famoso brand di sportswear si ritrova perfettamente: una cucina giovane, leggera, curata nei minimi dettagli, sfiziosa e sempre basata su ingredienti di stagione, con numerosi piatti vegetariani e senza glutine. Per questo, in location si trovano le ricette in cartolina di originali barrette energetiche, gustose e facili da preparare senza dover essere uno chef.</div>
<div class=""></div>
<div class="">Infatti, Stefano e Riccardo sono due ex designer che, grazie alle loro esperienze e ai numerosi viaggi con gli occhi (e lo stomaco) ben aperti, sono riusciti a comunicare e realizzare ciò che per loro significa la semplicità della buona tavola. Attraverso <strong>Gnam Box,</strong> hanno convinto anche i più scettici con le loro ricette uniche, poi raccolte nel 2014 nel loro primo libro dal titolo <strong><em>In Food We Trust</em></strong> (Mondadori). Proprio di questo loro mondo speciale abbiamo voluto parlare con i diretti interessati, privilegiando l''aspetto <em><strong>fitness &amp; food</strong></em>:</div>
<b>Ci raccontate la vostra filosofia di cucina <em>raw</em> (a crudo)?
</b>"<em>La nostra ispirazione arriva dall’estero, principalmente dalla California, da Los Angeles nello specifico, dove questo fenomeno è già esploso da tempo, è li che “studiamo” (attraverso i social) e ci facciamo ispirare anche per le ricette. Infatti, sono super healthy con ingredienti naturali, di stagione e con i giusti nutrimenti. La cucina raw è molto interessante perché permette realmente di esaltare al massimo gli ingredienti senza processarli. In questo modo, tutto è molto più “puro”. Noi la applichiamo al nostro quotidiano senza estremizzarla.</em>"

<b>Qual è il vostro parere sull’importanza dell’alimentazione legata all’allenamento?
</b>"<em>Si parla sempre di quanto sia importante allenarsi e mangiare bene. Da quando abbiamo iniziato ad allenarci con costanza due o tre volte alla settimana le nostre abitudini sono davvero cambiate. Il nostro corpo ha bisogno di essere nutrito in maniera costante, così come la nostra mente. È per questo che iniziamo con una colazione a base di proteine vegetali e frutta fresca, non ci dimentichiamo mai di fare un paio di spuntini durante l’arco della giornata per non arrivare super affamati ai pasti principali. Gli spuntini che amiamo di più sono quelli che ci prepariamo in casa con frutta secca e miele oppure smoothies con yogurt greco e frutta (a volte anche con del buonissimo burro di arachidi home-made). Abbiamo anche iniziato a “confezionarci” home-made delle barrette energetiche raw in casa per riuscire sempre a soddisfare i nostri gusti e non annoiarci mai</em>."

<b>Ci regalate tre consigli sull’alimentazione sana?
</b>"<em>Per noi parlare di alimentazione sana non vuol dire essere troppo rigidi. Noi amiamo concederci qualche buono sfizio se siamo in viaggio e se ne abbiamo tanta voglia. La nostra regola è quella di cercare di non sgarrare mai la sera, di non bere troppo vino in tavola e di mangiare sempre prodotti freschi, di stagione e di ottima qualità. Cerchiamo sempre di bilanciare al meglio la nostra dieta. Beviamo anche molto durante tutto il corso della giornata, circa 2 litri di acqua a testa!</em>"

E per chiudere, un regalo solo per i Lettori de <strong><em>La Cucina Italiana</em></strong>: <strong>due ricette esclusive</strong> per preparare da soli a casa delle barrette energetiche in linea con la teoria <em>food &amp; fitness</em> di cui abbiamo parlato - buon allenamento e... buon appetito!

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<b>* Barretta “Energy Buzz” - Cocoa Snack</b>

<em>Ingredienti per 10 snack</em>

80 g anacardi

80 g mandorle

2 cucchiai semi di lino

1 cucchiaio cacao fondente in polvere

160 g datteri

<em>Procedimento: </em>Frulla tutti gli ingredienti con un robot da cucina. Per una texture più granulosa tieni da parte delle mandorle e degli anacardi da inserire all’ultimo nel frullatore in modo che rimangano più grossolani. Lascia riposare l’impasto per circa 20-30 minuti. Se utilizzi un coppa pasta da 6 cm ogni snack peserà circa 30-35 grammi e avere un diametro di 6 cm. Potete abbinarci un succo di mirtillo e il cocco.

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<b>* Barretta Superlove</b> - <b>Carrot Cake Snack</b>

<em>Ingredienti per 15 snack</em>

100 g carote già lavate e pelate

50 g noci

50 g mandorle con buccia

100 g albicocche disidratate

200 g avena

30 g miele (1 cucchiaio)

1 cucchiaino cannella

1/2 cucchiaino noce moscata

<em>Procedimento: </em>Frulla tutti gli ingredienti con un robot da cucina. Per una texture più granulosa tieni da parte delle mandorle da inserire all’ultimo nel frullatore in modo che rimangano più grossolane. Lascia riposare l’impasto per circa 20-30 minuti. Se utilizzi un coppa pasta da 6 cm ogni snack peserà circa 30-35 grammi e avere un diametro di 6 cm. Potete abbinare succo di lamponi e una mela.','Fitness &amp; Food: I consigli di GnamBox alla Nike Women Week di Milano','Fitness &amp; Food: ne abbiamo parlato con Stefano e Riccardo di Gnam Box durante la Nike Women Week di Milano. Ecco i loro consigli e 3 ricette esclusive per i Lettori di La Cucina Italiana.','inherit','closed','open','','36761-revision-v1','','','2016-01-28 04:49:07','2016-01-28 03:49:07','',36761,'http://old.lacucinaitaliana.it/36761-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3513,'2016-01-28 04:52:02','2016-01-28 03:52:02','<strong>Fitness &amp; food</strong> è la combo più in voga del momento. Ciò che mangi, è ciò che si vede: questa è la regola di base che sta portando l''attenzione sull''alimentazione, accompagnata dal movimento, intesa come chiave per la salute quotidiana. Ne abbiamo parlato con <strong>Stefano Palerai</strong> e <strong>Riccardo Casiraghi</strong>, fondatori del progetto <strong>Gnam Box</strong>.

L''occasione ci viene fornita dalla <a href="http://www.nike.com/it/it_it/c/cities/milano" target="_blank">Nike Women Week</a>, che fino a venerdì 29 gennaio occupa gli spazi minimalisti di Villa Quarzo nel cuore di Milano. Si tratta di una kermesse settimanale di training con professionisti e appuntamenti esclusivi dedicate alle donne, invitate a partecipare gratuitamente alle numerose attività in programma. Il fitness inteso come cura per se stessi, per il proprio corpo e la propria mente prepara lo spazio al food,  che in questo contesto ha un ruolo determinante. In <a href="http://www.gnambox.com" target="_blank">Gnam Box</a>, l''approccio del famoso brand di sportswear si ritrova perfettamente: una cucina giovane, leggera, curata nei minimi dettagli, sfiziosa e sempre basata su ingredienti di stagione, con numerosi piatti vegetariani e senza glutine. Per questo, in location si trovano le ricette in cartolina di originali barrette energetiche, gustose e facili da preparare senza dover essere uno chef.

Infatti, Stefano e Riccardo sono due ex designer che, grazie alle loro esperienze e ai numerosi viaggi con gli occhi (e lo stomaco) ben aperti, sono riusciti a comunicare e realizzare ciò che per loro significa la semplicità della buona tavola. Attraverso <strong>Gnam Box,</strong> hanno convinto anche i più scettici con le loro ricette uniche, poi raccolte nel 2014 nel loro primo libro dal titolo <strong><em>In Food We Trust</em></strong> (Mondadori). Proprio di questo loro mondo speciale abbiamo voluto parlare con i diretti interessati, privilegiando l''aspetto <em><strong>fitness &amp; food</strong></em>:

<h2>Ci raccontate la vostra filosofia di cucina <em>raw</em>?</h2>
"<em>La nostra ispirazione arriva dall’estero, principalmente dalla California, da Los Angeles nello specifico, dove questo fenomeno è già esploso da tempo, è li che “studiamo” (attraverso i social) e ci facciamo ispirare anche per le ricette. Infatti, sono super healthy con ingredienti naturali, di stagione e con i giusti nutrimenti. La cucina raw è molto interessante perché permette realmente di esaltare al massimo gli ingredienti senza processarli. In questo modo, tutto è molto più “puro”. Noi la applichiamo al nostro quotidiano senza estremizzarla.</em>"

<h2>Qual è il vostro parere sull’importanza dell’alimentazione legata all’allenamento?</h2>
"<em>Si parla sempre di quanto sia importante allenarsi e mangiare bene. Da quando abbiamo iniziato ad allenarci con costanza due o tre volte alla settimana le nostre abitudini sono davvero cambiate. Il nostro corpo ha bisogno di essere nutrito in maniera costante, così come la nostra mente. È per questo che iniziamo con una colazione a base di proteine vegetali e frutta fresca, non ci dimentichiamo mai di fare un paio di spuntini durante l’arco della giornata per non arrivare super affamati ai pasti principali. Gli spuntini che amiamo di più sono quelli che ci prepariamo in casa con frutta secca e miele oppure smoothies con yogurt greco e frutta (a volte anche con del buonissimo burro di arachidi home-made). Abbiamo anche iniziato a “confezionarci” home-made delle barrette energetiche raw in casa per riuscire sempre a soddisfare i nostri gusti e non annoiarci mai</em>."

<h2>Ci regalate tre consigli sull’alimentazione sana?</h2>
"<em>Per noi parlare di alimentazione sana non vuol dire essere troppo rigidi. Noi amiamo concederci qualche buono sfizio se siamo in viaggio e se ne abbiamo tanta voglia. La nostra regola è quella di cercare di non sgarrare mai la sera, di non bere troppo vino in tavola e di mangiare sempre prodotti freschi, di stagione e di ottima qualità. Cerchiamo sempre di bilanciare al meglio la nostra dieta. Beviamo anche molto durante tutto il corso della giornata, circa 2 litri di acqua a testa!</em>"

E per chiudere, un regalo solo per i Lettori de <strong><em>La Cucina Italiana</em></strong>: <strong>due ricette esclusive</strong> per preparare da soli a casa delle barrette energetiche in linea con la teoria <em>food &amp; fitness</em> di cui abbiamo parlato - buon allenamento e... buon appetito!

<h2><b>* Barretta “Energy Buzz” - Cocoa Snack</b></h2>
<em>Ingredienti per 10 snack</em>

80 g anacardi

80 g mandorle

2 cucchiai semi di lino

1 cucchiaio cacao fondente in polvere

160 g datteri

<em>Procedimento: </em>Frulla tutti gli ingredienti con un robot da cucina. Per una texture più granulosa tieni da parte delle mandorle e degli anacardi da inserire all’ultimo nel frullatore in modo che rimangano più grossolani. Lascia riposare l’impasto per circa 20-30 minuti. Se utilizzi un coppa pasta da 6 cm ogni snack peserà circa 30-35 grammi e avere un diametro di 6 cm. Potete abbinarci un succo di mirtillo e il cocco.

&nbsp;

<b>* Barretta Superlove</b> - <b>Carrot Cake Snack</b>

<em>Ingredienti per 15 snack</em>

100 g carote già lavate e pelate

50 g noci

50 g mandorle con buccia

100 g albicocche disidratate

200 g avena

30 g miele (1 cucchiaio)

1 cucchiaino cannella

1/2 cucchiaino noce moscata

<em>Procedimento: </em>Frulla tutti gli ingredienti con un robot da cucina. Per una texture più granulosa tieni da parte delle mandorle da inserire all’ultimo nel frullatore in modo che rimangano più grossolane. Lascia riposare l’impasto per circa 20-30 minuti. Se utilizzi un coppa pasta da 6 cm ogni snack peserà circa 30-35 grammi e avere un diametro di 6 cm. Potete abbinare succo di lamponi e una mela.','Fitness &amp; Food: I consigli di GnamBox alla Nike Women Week di Milano','Fitness &amp; Food: ne abbiamo parlato con Stefano e Riccardo di Gnam Box durante la Nike Women Week di Milano. Ecco i loro consigli e 3 ricette esclusive per i Lettori di La Cucina Italiana.','inherit','closed','open','','36761-revision-v1','','','2016-01-28 04:52:02','2016-01-28 03:52:02','',36761,'http://old.lacucinaitaliana.it/36761-revision-v1/',0,'revision','',0),
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L''occasione ci viene fornita dalla <a href="http://www.nike.com/it/it_it/c/cities/milano" target="_blank">Nike Women Week</a>, che fino a venerdì 29 gennaio occupa gli spazi minimalisti di Villa Quarzo nel cuore di Milano. Si tratta di una kermesse settimanale di training con professionisti e appuntamenti esclusivi dedicate alle donne, invitate a partecipare gratuitamente alle numerose attività in programma. Il fitness inteso come cura per se stessi, per il proprio corpo e la propria mente prepara lo spazio al food,  che in questo contesto ha un ruolo determinante. In <a href="http://www.gnambox.com" target="_blank">Gnam Box</a>, l''approccio del famoso brand di sportswear si ritrova perfettamente: una cucina giovane, leggera, curata nei minimi dettagli, sfiziosa e sempre basata su ingredienti di stagione, con numerosi piatti vegetariani e senza glutine. Per questo, in location si trovano le ricette in cartolina di originali barrette energetiche, gustose e facili da preparare senza dover essere uno chef.

Infatti, Stefano e Riccardo sono due ex designer che, grazie alle loro esperienze e ai numerosi viaggi con gli occhi (e lo stomaco) ben aperti, sono riusciti a comunicare e realizzare ciò che per loro significa la semplicità della buona tavola. Attraverso <strong>Gnam Box,</strong> hanno convinto anche i più scettici con le loro ricette uniche, poi raccolte nel 2014 nel loro primo libro dal titolo <strong><em>In Food We Trust</em></strong> (Mondadori). Proprio di questo loro mondo speciale abbiamo voluto parlare con i diretti interessati, privilegiando l''aspetto <em><strong>fitness &amp; food</strong></em>:
<h2>Ci raccontate la vostra filosofia di cucina <em>raw</em>?</h2>
"<em>La nostra ispirazione arriva dall’estero, principalmente dalla California, da Los Angeles nello specifico, dove questo fenomeno è già esploso da tempo, è li che “studiamo” (attraverso i social) e ci facciamo ispirare anche per le ricette. Infatti, sono super healthy con ingredienti naturali, di stagione e con i giusti nutrimenti. La cucina raw è molto interessante perché permette realmente di esaltare al massimo gli ingredienti senza processarli. In questo modo, tutto è molto più “puro”. Noi la applichiamo al nostro quotidiano senza estremizzarla.</em>"
<h2>Qual è il vostro parere sull’importanza dell’alimentazione legata all’allenamento?</h2>
"<em>Si parla sempre di quanto sia importante allenarsi e mangiare bene. Da quando abbiamo iniziato ad allenarci con costanza due o tre volte alla settimana le nostre abitudini sono davvero cambiate. Il nostro corpo ha bisogno di essere nutrito in maniera costante, così come la nostra mente. È per questo che iniziamo con una colazione a base di proteine vegetali e frutta fresca, non ci dimentichiamo mai di fare un paio di spuntini durante l’arco della giornata per non arrivare super affamati ai pasti principali. Gli spuntini che amiamo di più sono quelli che ci prepariamo in casa con frutta secca e miele oppure smoothies con yogurt greco e frutta (a volte anche con del buonissimo burro di arachidi home-made). Abbiamo anche iniziato a “confezionarci” home-made delle barrette energetiche raw in casa per riuscire sempre a soddisfare i nostri gusti e non annoiarci mai</em>."
<h2>Ci regalate tre consigli sull’alimentazione sana?</h2>
"<em>Per noi parlare di alimentazione sana non vuol dire essere troppo rigidi. Noi amiamo concederci qualche buono sfizio se siamo in viaggio e se ne abbiamo tanta voglia. La nostra regola è quella di cercare di non sgarrare mai la sera, di non bere troppo vino in tavola e di mangiare sempre prodotti freschi, di stagione e di ottima qualità. Cerchiamo sempre di bilanciare al meglio la nostra dieta. Beviamo anche molto durante tutto il corso della giornata, circa 2 litri di acqua a testa!</em>"

E per chiudere, un regalo solo per i Lettori de <strong><em>La Cucina Italiana</em></strong>: <strong>due ricette esclusive</strong> per preparare da soli a casa delle barrette energetiche in linea con la teoria <em>food &amp; fitness</em> di cui abbiamo parlato - buon allenamento e... buon appetito!

<h2><b>* Barretta “Energy Buzz” - Cocoa Snack</b></h2>
<em>Ingredienti per 10 snack</em>

80 g anacardi

80 g mandorle

2 cucchiai semi di lino

1 cucchiaio cacao fondente in polvere

160 g datteri

<em>Procedimento: </em>Frulla tutti gli ingredienti con un robot da cucina. Per una texture più granulosa tieni da parte delle mandorle e degli anacardi da inserire all’ultimo nel frullatore in modo che rimangano più grossolani. Lascia riposare l’impasto per circa 20-30 minuti. Se utilizzi un coppa pasta da 6 cm ogni snack peserà circa 30-35 grammi e avere un diametro di 6 cm. Potete abbinarci un succo di mirtillo e il cocco.

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<h2><b>* Barretta Superlove</b> - <b>Carrot Cake Snack</b></h2>

<em>Ingredienti per 15 snack</em>

100 g carote già lavate e pelate

50 g noci

50 g mandorle con buccia

100 g albicocche disidratate

200 g avena

30 g miele (1 cucchiaio)

1 cucchiaino cannella

1/2 cucchiaino noce moscata

<em>Procedimento: </em>Frulla tutti gli ingredienti con un robot da cucina. Per una texture più granulosa tieni da parte delle mandorle da inserire all’ultimo nel frullatore in modo che rimangano più grossolane. Lascia riposare l’impasto per circa 20-30 minuti. Se utilizzi un coppa pasta da 6 cm ogni snack peserà circa 30-35 grammi e avere un diametro di 6 cm. Potete abbinare succo di lamponi e una mela.','Fitness &amp; Food: I consigli di GnamBox alla Nike Women Week di Milano','Fitness &amp; Food: ne abbiamo parlato con Stefano e Riccardo di Gnam Box durante la Nike Women Week di Milano. Ecco i loro consigli e 3 ricette esclusive per i Lettori di La Cucina Italiana.','inherit','closed','open','','36761-revision-v1','','','2016-01-28 04:52:51','2016-01-28 03:52:51','',36761,'http://old.lacucinaitaliana.it/36761-revision-v1/',0,'revision','',0),
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L''occasione ci viene fornita dalla <a href="http://www.nike.com/it/it_it/c/cities/milano" target="_blank">Nike Women Week</a>, che fino a venerdì 29 gennaio occupa gli spazi minimalisti di Villa Quarzo nel cuore di Milano. Si tratta di una kermesse settimanale di training con professionisti e appuntamenti esclusivi dedicate alle donne, invitate a partecipare gratuitamente alle numerose attività in programma. Il fitness inteso come cura per se stessi, per il proprio corpo e la propria mente prepara lo spazio al food,  che in questo contesto ha un ruolo determinante. In <a href="http://www.gnambox.com" target="_blank">Gnam Box</a>, l''approccio del famoso brand di sportswear si ritrova perfettamente: una cucina giovane, leggera, curata nei minimi dettagli, sfiziosa e sempre basata su ingredienti di stagione, con numerosi piatti vegetariani e senza glutine. Per questo, in location si trovano le ricette in cartolina di originali barrette energetiche, gustose e facili da preparare senza dover essere uno chef.

Infatti, Stefano e Riccardo sono due ex designer che, grazie alle loro esperienze e ai numerosi viaggi con gli occhi (e lo stomaco) ben aperti, sono riusciti a comunicare e realizzare ciò che per loro significa la semplicità della buona tavola. Attraverso <strong>Gnam Box,</strong> hanno convinto anche i più scettici con le loro ricette uniche, poi raccolte nel 2014 nel loro primo libro dal titolo <strong><em>In Food We Trust</em></strong> (Mondadori). Proprio di questo loro mondo speciale abbiamo voluto parlare con i diretti interessati, privilegiando l''aspetto <em><strong>fitness &amp; food</strong></em>:
<h2>Ci raccontate la vostra filosofia di cucina <em>raw</em>?</h2>
"<em>La nostra ispirazione arriva dall’estero, principalmente dalla California, da Los Angeles nello specifico, dove questo fenomeno è già esploso da tempo, è li che “studiamo” (attraverso i social) e ci facciamo ispirare anche per le ricette. Infatti, sono super healthy con ingredienti naturali, di stagione e con i giusti nutrimenti. La cucina raw è molto interessante perché permette realmente di esaltare al massimo gli ingredienti senza processarli. In questo modo, tutto è molto più “puro”. Noi la applichiamo al nostro quotidiano senza estremizzarla.</em>"
<h2>Qual è il vostro parere sull’importanza dell’alimentazione legata all’allenamento?</h2>
"<em>Si parla sempre di quanto sia importante allenarsi e mangiare bene. Da quando abbiamo iniziato ad allenarci con costanza due o tre volte alla settimana le nostre abitudini sono davvero cambiate. Il nostro corpo ha bisogno di essere nutrito in maniera costante, così come la nostra mente. È per questo che iniziamo con una colazione a base di proteine vegetali e frutta fresca, non ci dimentichiamo mai di fare un paio di spuntini durante l’arco della giornata per non arrivare super affamati ai pasti principali. Gli spuntini che amiamo di più sono quelli che ci prepariamo in casa con frutta secca e miele oppure smoothies con yogurt greco e frutta (a volte anche con del buonissimo burro di arachidi home-made). Abbiamo anche iniziato a “confezionarci” home-made delle barrette energetiche raw in casa per riuscire sempre a soddisfare i nostri gusti e non annoiarci mai</em>."
<h2>Ci regalate tre consigli sull’alimentazione sana?</h2>
"<em>Per noi parlare di alimentazione sana non vuol dire essere troppo rigidi. Noi amiamo concederci qualche buono sfizio se siamo in viaggio e se ne abbiamo tanta voglia. La nostra regola è quella di cercare di non sgarrare mai la sera, di non bere troppo vino in tavola e di mangiare sempre prodotti freschi, di stagione e di ottima qualità. Cerchiamo sempre di bilanciare al meglio la nostra dieta. Beviamo anche molto durante tutto il corso della giornata, circa 2 litri di acqua a testa!</em>"

E per chiudere, un regalo solo per i Lettori de <strong><em>La Cucina Italiana</em></strong>: <strong>due ricette esclusive</strong> per preparare da soli a casa delle barrette energetiche in linea con la teoria <em>food &amp; fitness</em> di cui abbiamo parlato - buon allenamento e... buon appetito!
<h2><b>* Barretta “Energy Buzz” - Cocoa Snack</b></h2>
<em>Ingredienti per 10 snack</em>

80 g anacardi
80 g mandorle
2 cucchiai semi di lino
1 cucchiaio cacao fondente in polvere
160 g datteri

<em>Procedimento: </em>Frulla tutti gli ingredienti con un robot da cucina. Per una texture più granulosa tieni da parte delle mandorle e degli anacardi da inserire all’ultimo nel frullatore in modo che rimangano più grossolani. Lascia riposare l’impasto per circa 20-30 minuti. Se utilizzi un coppa pasta da 6 cm ogni snack peserà circa 30-35 grammi e avere un diametro di 6 cm. Potete abbinarci un succo di mirtillo e il cocco.

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<h2><b>* Barretta Superlove</b> - <b>Carrot Cake Snack</b></h2>
<em>Ingredienti per 15 snack
</em>100 g carote già lavate e pelate
50 g noci
50 g mandorle con buccia
100 g albicocche disidratate
200 g avena
30 g miele (1 cucchiaio)
1 cucchiaino cannella
1/2 cucchiaino noce moscata

<em>Procedimento: </em>Frulla tutti gli ingredienti con un robot da cucina. Per una texture più granulosa tieni da parte delle mandorle da inserire all’ultimo nel frullatore in modo che rimangano più grossolane. Lascia riposare l’impasto per circa 20-30 minuti. Se utilizzi un coppa pasta da 6 cm ogni snack peserà circa 30-35 grammi e avere un diametro di 6 cm. Potete abbinare succo di lamponi e una mela.','Fitness &amp; Food: I consigli di GnamBox alla Nike Women Week di Milano','Fitness &amp; Food: ne abbiamo parlato con Stefano e Riccardo di Gnam Box durante la Nike Women Week di Milano. Ecco i loro consigli e 3 ricette esclusive per i Lettori di La Cucina Italiana.','inherit','closed','open','','36761-autosave-v1','','','2016-01-28 05:02:05','2016-01-28 04:02:05','',36761,'http://old.lacucinaitaliana.it/36761-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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L''occasione ci viene fornita dalla <a href="http://www.nike.com/it/it_it/c/cities/milano" target="_blank">Nike Women Week</a>, che fino a venerdì 29 gennaio occupa gli spazi minimalisti di Villa Quarzo nel cuore di Milano. Si tratta di una kermesse settimanale di training con professionisti e appuntamenti esclusivi dedicate alle donne, invitate a partecipare gratuitamente alle numerose attività in programma. Il fitness inteso come cura per se stessi, per il proprio corpo e la propria mente prepara lo spazio al food,  che in questo contesto ha un ruolo determinante. In <a href="http://www.gnambox.com" target="_blank">Gnam Box</a>, l''approccio del famoso brand di sportswear si ritrova perfettamente: una cucina giovane, leggera, curata nei minimi dettagli, sfiziosa e sempre basata su ingredienti di stagione, con numerosi piatti vegetariani e senza glutine. Per questo, in location si trovano le ricette in cartolina di originali barrette energetiche, gustose e facili da preparare senza dover essere uno chef.

Infatti, Stefano e Riccardo sono due ex designer che, grazie alle loro esperienze e ai numerosi viaggi con gli occhi (e lo stomaco) ben aperti, sono riusciti a comunicare e realizzare ciò che per loro significa la semplicità della buona tavola. Attraverso <strong>Gnam Box,</strong> hanno convinto anche i più scettici con le loro ricette uniche, poi raccolte nel 2014 nel loro primo libro dal titolo <strong><em>In Food We Trust</em></strong> (Mondadori). Proprio di questo loro mondo speciale abbiamo voluto parlare con i diretti interessati, privilegiando l''aspetto <em><strong>fitness &amp; food</strong></em>:
<h2>Ci raccontate la vostra filosofia di cucina <em>raw</em>?</h2>
"<em>La nostra ispirazione arriva dall’estero, principalmente dalla California, da Los Angeles nello specifico, dove questo fenomeno è già esploso da tempo, è li che “studiamo” (attraverso i social) e ci facciamo ispirare anche per le ricette. Infatti, sono super healthy con ingredienti naturali, di stagione e con i giusti nutrimenti. La cucina raw è molto interessante perché permette realmente di esaltare al massimo gli ingredienti senza processarli. In questo modo, tutto è molto più “puro”. Noi la applichiamo al nostro quotidiano senza estremizzarla.</em>"
<h2>Qual è il vostro parere sull’importanza dell’alimentazione legata all’allenamento?</h2>
"<em>Si parla sempre di quanto sia importante allenarsi e mangiare bene. Da quando abbiamo iniziato ad allenarci con costanza due o tre volte alla settimana le nostre abitudini sono davvero cambiate. Il nostro corpo ha bisogno di essere nutrito in maniera costante, così come la nostra mente. È per questo che iniziamo con una colazione a base di proteine vegetali e frutta fresca, non ci dimentichiamo mai di fare un paio di spuntini durante l’arco della giornata per non arrivare super affamati ai pasti principali. Gli spuntini che amiamo di più sono quelli che ci prepariamo in casa con frutta secca e miele oppure smoothies con yogurt greco e frutta (a volte anche con del buonissimo burro di arachidi home-made). Abbiamo anche iniziato a “confezionarci” home-made delle barrette energetiche raw in casa per riuscire sempre a soddisfare i nostri gusti e non annoiarci mai</em>."
<h2>Ci regalate tre consigli sull’alimentazione sana?</h2>
"<em>Per noi parlare di alimentazione sana non vuol dire essere troppo rigidi. Noi amiamo concederci qualche buono sfizio se siamo in viaggio e se ne abbiamo tanta voglia. La nostra regola è quella di cercare di non sgarrare mai la sera, di non bere troppo vino in tavola e di mangiare sempre prodotti freschi, di stagione e di ottima qualità. Cerchiamo sempre di bilanciare al meglio la nostra dieta. Beviamo anche molto durante tutto il corso della giornata, circa 2 litri di acqua a testa!</em>"

E per chiudere, un regalo solo per i Lettori de <strong><em>La Cucina Italiana</em></strong>: <strong>due ricette esclusive</strong> per preparare da soli a casa delle barrette energetiche in linea con la teoria <em>food &amp; fitness</em> di cui abbiamo parlato - buon allenamento e... buon appetito!
<h2><b>* Barretta “Energy Buzz” - Cocoa Snack</b></h2>
<em>Ingredienti per 10 snack</em>

80 g anacardi
80 g mandorle
2 cucchiai semi di lino
1 cucchiaio cacao fondente in polvere
160 g datteri

<em>Procedimento: </em>Frulla tutti gli ingredienti con un robot da cucina. Per una texture più granulosa tieni da parte delle mandorle e degli anacardi da inserire all’ultimo nel frullatore in modo che rimangano più grossolani. Lascia riposare l’impasto per circa 20-30 minuti. Se utilizzi un coppa pasta da 6 cm ogni snack peserà circa 30-35 grammi e avere un diametro di 6 cm. Potete abbinarci un succo di mirtillo e il cocco.

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<h2><b>* Barretta Superlove</b> - <b>Carrot Cake Snack</b></h2>
<em>Ingredienti per 15 snack
</em>100 g carote già lavate e pelate
50 g noci
50 g mandorle con buccia
100 g albicocche disidratate
200 g avena
30 g miele (1 cucchiaio)
1 cucchiaino cannella
1/2 cucchiaino noce moscata

<em>Procedimento: </em>Frulla tutti gli ingredienti con un robot da cucina. Per una texture più granulosa tieni da parte delle mandorle da inserire all’ultimo nel frullatore in modo che rimangano più grossolane. Lascia riposare l’impasto per circa 20-30 minuti. Se utilizzi un coppa pasta da 6 cm ogni snack peserà circa 30-35 grammi e avere un diametro di 6 cm. Potete abbinare succo di lamponi e una mela.','Fitness &amp; Food: I consigli di GnamBox alla Nike Women Week di Milano','Fitness &amp; Food: ne abbiamo parlato con Stefano e Riccardo di Gnam Box durante la Nike Women Week di Milano. Ecco i loro consigli e 3 ricette esclusive per i Lettori di La Cucina Italiana.','inherit','closed','open','','36761-revision-v1','','','2016-01-28 05:02:16','2016-01-28 04:02:16','',36761,'http://old.lacucinaitaliana.it/36761-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-01-28 05:39:44','2016-01-28 04:39:44','Il salmone è un pesce dalle carni grasse ma ricche di omega 3 e di grassi polinsaturi, che contribuiscono ad abbassare il livello di colesterolo totale (quello cattivo, per intenderci) e ad alzare il colesterolo buono, l'' HDL. Le sue carni sono una fonte importante di energia e di proteine. Le sue caratteristiche nutritive variano però se il pesce è un esemplare adulto o giovane. Nel primo caso il contenuto proteico arriva sino al 20%, mentre nel secondo si ferma al 16%.
<h2>Caratteristiche del pesce</h2>
Il salmone che noi consumiamo deriva per lo più dagli allevamenti norvegesi, che hanno un sistema di controllo innovativo e sicuro e che garantisce un''ottima qualità delle carni e una sicurezza dal punto di vista alimentare. Le carni di questo pesce sono molto apprezzate per la loro consistenza, piacevolezza e versatilità in cucina. Le varietà in commercio sono tante, ognuna con una particolare caratteristica: il salmone king, lungo più di un metro, ha una colorazione tra il rosa e l''arancio scuro; quello dell''Atlantico, che arriva a pesare anche oltre i 5 kg, viene definito il più prelibato. C''è poi il salmone rosso, lungo all''incirca 70 cm, dalle carni pregiate, che spesso si trova conservato in scatola. Infine il salmone  rosa, di dimensioni ridotte, poco sopra i due kg, ha un colore rosa e carni morbide che si sfaldano facilmente. Per questo motivo è facile trovarlo confezionato in scatola. Il salmone migliore, quello più ricercato, è quello selvaggio, che risale la corrente per tornare al suo fiume. Solitamente le carni più pregiate sono quelle di esemplari che provengono dall''Alaska, dal Canada e dalla Scozia.
<h2>L''affumicatura</h2>
L''affumicatura è un processo che può avvenire a caldo o a freddo. Nel primo caso i filetti di pesce vengono ricoperti di sale e posti a una temperatura di 120° per 20 minuti e successivamente a 80° per tre ore, controllando che internamente il pesce si mantenga costantemente a 75°. Nel caso di affumicatura a freddo, invece, il salmone viene ricoperto di sale con l''aggiunta di zucchero e i filetti vengono posti per 12 ore a temperature di 20° in contenitori di legno.
<h2>Come si cucina</h2>
Il salmone di grandi dimensioni viene venduto a fette o a tranci, che si possono preparare alla griglia o al forno. Quelli più piccoli sono venduti interi e si cucinano in forno, al cartoccio o in crosta. Il salmone affumicato invece è perfetto da servire con crostini di pane o marinato con olio e limone o utilizzato per preparare sfiziose tartine. Qui di seguito i nostri suggerimenti per portarlo in tavola.
<h2>10 ricette con il salmone</h2>
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&nbsp;','Il salmone: come pulirlo e cucinarlo','Fresco o affumicato il salmone è un pesce dalle carni ricche e saporite: ecco come sceglierlo, pulirlo e cucinarlo','inherit','closed','open','','36601-autosave-v1','','','2016-01-28 05:39:44','2016-01-28 04:39:44','',36601,'http://old.lacucinaitaliana.it/36601-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3513,'2016-01-28 05:26:44','2016-01-28 04:26:44','<strong>Fitness &amp; food</strong> è la combo più in voga del momento. Ciò che mangi, è ciò che si vede: questa è la regola di base che sta portando l''attenzione sull''alimentazione, accompagnata dal movimento, intesa come chiave per la salute quotidiana. Ne abbiamo parlato con <strong>Stefano Palerai</strong> e <strong>Riccardo Casiraghi</strong>, fondatori del progetto <strong>Gnam Box</strong>.

L''occasione ci viene fornita dalla <a href="http://www.nike.com/it/it_it/c/cities/milano" target="_blank">Nike Women Week</a>, che fino a venerdì 29 gennaio occupa gli spazi minimalisti di Villa Quarzo nel cuore di Milano. Si tratta di una kermesse settimanale di training con professionisti e appuntamenti esclusivi dedicate alle donne, invitate a partecipare gratuitamente alle numerose attività in programma. Il fitness inteso come cura per se stessi, per il proprio corpo e la propria mente prepara lo spazio al food,  che in questo contesto ha un ruolo determinante. In <a href="http://www.gnambox.com" target="_blank">Gnam Box</a>, l''approccio del famoso brand di sportswear si ritrova perfettamente: una cucina giovane, leggera, curata nei minimi dettagli, sfiziosa e sempre basata su ingredienti di stagione, con numerosi piatti vegetariani e senza glutine. Per questo, in location si trovano le ricette in cartolina di originali barrette energetiche, gustose e facili da preparare senza dover essere uno chef.

Infatti, Stefano e Riccardo sono due ex designer che, grazie alle loro esperienze e ai numerosi viaggi con gli occhi (e lo stomaco) ben aperti, sono riusciti a comunicare e realizzare ciò che per loro significa la semplicità della buona tavola. Attraverso <strong>Gnam Box,</strong> hanno convinto anche i più scettici con le loro ricette uniche, poi raccolte nel 2014 nel loro primo libro dal titolo <strong><em>In Food We Trust</em></strong> (Mondadori). Proprio di questo loro mondo speciale abbiamo voluto parlare con i diretti interessati, privilegiando l''aspetto <em><strong>fitness &amp; food</strong></em>:
<h2>Ci raccontate la vostra filosofia di cucina <em>raw</em>?</h2>
"<em>La nostra ispirazione arriva dall’estero, principalmente dalla California, da Los Angeles nello specifico, dove questo fenomeno è già esploso da tempo, è li che “studiamo” (attraverso i social) e ci facciamo ispirare anche per le ricette. Infatti, sono super healthy con ingredienti naturali, di stagione e con i giusti nutrimenti. La cucina raw è molto interessante perché permette realmente di esaltare al massimo gli ingredienti senza processarli. In questo modo, tutto è molto più “puro”. Noi la applichiamo al nostro quotidiano senza estremizzarla.</em>"
<h2>Qual è il vostro parere sull’importanza dell’alimentazione legata all’allenamento?</h2>
"<em>Si parla sempre di quanto sia importante allenarsi e mangiare bene. Da quando abbiamo iniziato ad allenarci con costanza due o tre volte alla settimana le nostre abitudini sono davvero cambiate. Il nostro corpo ha bisogno di essere nutrito in maniera costante, così come la nostra mente. È per questo che iniziamo con una colazione a base di proteine vegetali e frutta fresca, non ci dimentichiamo mai di fare un paio di spuntini durante l’arco della giornata per non arrivare super affamati ai pasti principali. Gli spuntini che amiamo di più sono quelli che ci prepariamo in casa con frutta secca e miele oppure smoothies con yogurt greco e frutta (a volte anche con del buonissimo burro di arachidi home-made). Abbiamo anche iniziato a “confezionarci” home-made delle barrette energetiche raw in casa per riuscire sempre a soddisfare i nostri gusti e non annoiarci mai</em>."
<h2>Ci regalate tre consigli sull’alimentazione sana?</h2>
"<em>Per noi parlare di alimentazione sana non vuol dire essere troppo rigidi. Noi amiamo concederci qualche buono sfizio se siamo in viaggio e se ne abbiamo tanta voglia. La nostra regola è quella di cercare di non sgarrare mai la sera, di non bere troppo vino in tavola e di mangiare sempre prodotti freschi, di stagione e di ottima qualità. Cerchiamo sempre di bilanciare al meglio la nostra dieta. Beviamo anche molto durante tutto il corso della giornata, circa 2 litri di acqua a testa!</em>"

E per chiudere, un regalo solo per i Lettori de <strong><em>La Cucina Italiana</em></strong>: <strong>due ricette esclusive</strong> per preparare da soli a casa delle barrette energetiche in linea con la teoria <em>food &amp; fitness</em> di cui abbiamo parlato - buon allenamento e... buon appetito!
<h2><b>* Barretta “Energy Buzz” - Cocoa Snack</b></h2>
<em>Ingredienti per 10 snack</em>

80 g anacardi
80 g mandorle
2 cucchiai semi di lino
1 cucchiaio cacao fondente in polvere
160 g datteri

<em>Procedimento: </em>Frulla tutti gli ingredienti con un robot da cucina. Per una texture più granulosa tieni da parte delle mandorle e degli anacardi da inserire all’ultimo nel frullatore in modo che rimangano più grossolani. Lascia riposare l’impasto per circa 20-30 minuti. Se utilizzi un coppa pasta da 6 cm ogni snack peserà circa 30-35 grammi e avere un diametro di 6 cm. Potete abbinarci un succo di mirtillo e il cocco.

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<h2><b>* Barretta Superlove</b> - <b>Carrot Cake Snack</b></h2>
<em>Ingredienti per 15 snack
</em>100 g carote già lavate e pelate
50 g noci
50 g mandorle con buccia
100 g albicocche disidratate
200 g avena
30 g miele (1 cucchiaio)
1 cucchiaino cannella
1/2 cucchiaino noce moscata

<em>Procedimento: </em>Frulla tutti gli ingredienti con un robot da cucina. Per una texture più granulosa tieni da parte delle mandorle da inserire all’ultimo nel frullatore in modo che rimangano più grossolane. Lascia riposare l’impasto per circa 20-30 minuti. Se utilizzi un coppa pasta da 6 cm ogni snack peserà circa 30-35 grammi e avere un diametro di 6 cm. Potete abbinare succo di lamponi e una mela.','Fitness &amp; Food: I consigli di GnamBox alla Nike Women Week di Milano','Fitness &amp; Food: ne abbiamo parlato con Stefano e Riccardo di Gnam Box durante la Nike Women Week di Milano. Ecco i loro consigli e 2 ricette esclusive per i Lettori di La Cucina Italiana.','inherit','closed','open','','36761-revision-v1','','','2016-01-28 05:26:44','2016-01-28 04:26:44','',36761,'http://old.lacucinaitaliana.it/36761-revision-v1/',0,'revision','',0),
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L''occasione ci viene fornita dalla <a href="http://www.nike.com/it/it_it/c/cities/milano" target="_blank">Nike Women Week</a>, che fino a venerdì 29 gennaio occupa gli spazi minimalisti di Villa Quarzo nel cuore di Milano. Si tratta di una kermesse settimanale di training con professionisti e appuntamenti esclusivi dedicate alle donne, invitate a partecipare gratuitamente alle numerose attività in programma. Il fitness inteso come cura per se stessi, per il proprio corpo e la propria mente prepara lo spazio al food,  che in questo contesto ha un ruolo determinante. In <a href="http://www.gnambox.com" target="_blank">Gnam Box</a>, l''approccio del famoso brand di sportswear si ritrova perfettamente: una cucina giovane, leggera, curata nei minimi dettagli, sfiziosa e sempre basata su ingredienti di stagione, con numerosi piatti vegetariani e senza glutine. Per questo, in location si trovano le ricette in cartolina di originali barrette energetiche, gustose e facili da preparare senza dover essere uno chef.

Infatti, Stefano e Riccardo sono due ex designer che, grazie alle loro esperienze e ai numerosi viaggi con gli occhi (e lo stomaco) ben aperti, sono riusciti a comunicare e realizzare ciò che per loro significa la semplicità della buona tavola. Attraverso <strong>Gnam Box,</strong> hanno convinto anche i più scettici con le loro ricette uniche, poi raccolte nel 2014 nel loro primo libro dal titolo <strong><em>In Food We Trust</em></strong> (Mondadori). Proprio di questo loro mondo speciale abbiamo voluto parlare con i diretti interessati, privilegiando l''aspetto <em><strong>fitness &amp; food</strong></em>:
<h2>Ci raccontate la vostra filosofia di cucina <em>raw</em>?</h2>
"<em>La nostra ispirazione arriva dall’estero, principalmente dalla California, da Los Angeles nello specifico, dove questo fenomeno è già esploso da tempo, è li che “studiamo” (attraverso i social) e ci facciamo ispirare anche per le ricette. Infatti, sono super healthy con ingredienti naturali, di stagione e con i giusti nutrimenti. La cucina raw è molto interessante perché permette realmente di esaltare al massimo gli ingredienti senza processarli. In questo modo, tutto è molto più “puro”. Noi la applichiamo al nostro quotidiano senza estremizzarla.</em>"
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"<em>Si parla sempre di quanto sia importante allenarsi e mangiare bene. Da quando abbiamo iniziato ad allenarci con costanza due o tre volte alla settimana le nostre abitudini sono davvero cambiate. Il nostro corpo ha bisogno di essere nutrito in maniera costante, così come la nostra mente. È per questo che iniziamo con una colazione a base di proteine vegetali e frutta fresca, non ci dimentichiamo mai di fare un paio di spuntini durante l’arco della giornata per non arrivare super affamati ai pasti principali. Gli spuntini che amiamo di più sono quelli che ci prepariamo in casa con frutta secca e miele oppure smoothies con yogurt greco e frutta (a volte anche con del buonissimo burro di arachidi home-made). Abbiamo anche iniziato a “confezionarci” home-made delle barrette energetiche raw in casa per riuscire sempre a soddisfare i nostri gusti e non annoiarci mai</em>."
<h2>Ci regalate tre consigli sull’alimentazione sana?</h2>
"<em>Per noi parlare di alimentazione sana non vuol dire essere troppo rigidi. Noi amiamo concederci qualche buono sfizio se siamo in viaggio e se ne abbiamo tanta voglia. La nostra regola è quella di cercare di non sgarrare mai la sera, di non bere troppo vino in tavola e di mangiare sempre prodotti freschi, di stagione e di ottima qualità. Cerchiamo sempre di bilanciare al meglio la nostra dieta. Beviamo anche molto durante tutto il corso della giornata, circa 2 litri di acqua a testa!</em>"

E per chiudere, un regalo solo per i Lettori de <strong><em>La Cucina Italiana</em></strong>: <strong>due ricette esclusive</strong> per preparare da soli a casa delle barrette energetiche in linea con la teoria <em>food &amp; fitness</em> di cui abbiamo parlato - buon allenamento e... buon appetito!
<h2><b>* Barretta “Energy Buzz” - Cocoa Snack</b></h2>
<em>Ingredienti per 10 snack</em>

80 g anacardi
80 g mandorle
2 cucchiai semi di lino
1 cucchiaio cacao fondente in polvere
160 g datteri

<em>Procedimento: </em>Frulla tutti gli ingredienti con un robot da cucina. Per una texture più granulosa tieni da parte delle mandorle e degli anacardi da inserire all’ultimo nel frullatore in modo che rimangano più grossolani. Lascia riposare l’impasto per circa 20-30 minuti. Se utilizzi un coppa pasta da 6 cm ogni snack peserà circa 30-35 grammi e avere un diametro di 6 cm. Potete abbinarci un succo di mirtillo e il cocco.

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<h2><b>* Barretta Superlove</b> - <b>Carrot Cake Snack</b></h2>
<em>Ingredienti per 15 snack
</em>100 g carote già lavate e pelate
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	 (1917,'2016-01-29 03:45:20','2016-01-29 02:45:20','<strong>Il pollo</strong> è una delle carni più versatili in cucina: piace a tutti, soprattutto ai più piccoli. Chi di voi potrebbe rimanere imperturbabile di fronte a una coscia di pollo arrosto, con la pellicina croccante e saporita e quel profumo invitante? O che dire della versione con le patate dorate e guarnite con ciuffi di rosmarino? Qui di seguito alcuni consigli per scegliere e cucinare il pollo a regola d''arte.
<h2>Come scegliere il pollo</h2>
Scegliete polli provenienti da allevamenti a terra, e possibilmente in grandi spazi: le carni di esemplari allevati all''aria aperta, che possono fare movimento, sono più consistenti, compatte e saporite. I polli ruspanti sono più saporiti e con carni più sode, ma trovarli in commercio non è facilissimo.  Gli esemplari giovani, di 4 o 6 settimane, sono perfetti per la cottura alla griglia o arrosto. Quelli più anziani hanno invece carni più dure e quindi sono indicati per cotture in umido.
<h2>Come si conserva il pollo?</h2>
Il pollo è possibile conservarlo in frigorifero per 1-2 giorni, se crudo. Nel caso fosse cotto, si mantiene per 3-4 giorni. E'' possibile congelarlo, dopo averlo pulito dalle interiora e tagliato a pezzi. La carne deve essere chiusa in un sacchetto o in un contenitore (meglio se sottovuoto), per evitare che si deteriori in poco tempo. Se cotto si può conservare per quattro mesi, mentre se viene congelato crudo può rimanere fino a un anno.
<h2>Come cucinare il pollo</h2>
Se volete preparare il pollo al forno, ricordatevi di coprirlo con un foglio di carta stagnola, per evitare che tutti i liquidi evaporino, lasciando la carne dura. Se invece preferite la versione fried chicked, riempite la pentola con l''olio, in modo che tutta la carne sia immersa e controllate la temperatura dell''olio, che non deve essere bollente ma calda. Con il pollo si possono preparare anche polpette o hamburger: in questo caso unite alla carne della mollica bagnata nel latte: servirà a mantenere più morbido l''impasto. Per un petto di pollo più gustoso, invece, marinate la carne per diverse ore con succo di limone, erbe aromatiche e aglio: avrete delle scaloppine saporitissime. Se invece volete un pollo alla griglia, ricordatevi di battere con il batticarne i pezzi, in questo modo romperete le fibre, e la carne si cuocerà in minor tempo.
<h2>10 ricette con il pollo</h2>
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Tutorial:

&nbsp;','Il pollo:come pulirlo e cucinarlo','Al forno, alla griglia o in umido: sono tantissimi i modi per cucinare il pollo, un tipo di carne che piace proprio a tutti','publish','closed','closed','','come-cucinare-il-pollo-ricette-consigli','','','2016-01-29 04:09:31','2016-01-29 03:09:31','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=36850',0,'cp-tutorial','',0),
	 (3721,'2016-01-28 05:35:43','2016-01-28 04:35:43','','Smoked Salmon','Smoked Salmon','inherit','closed','open','','smoked-salmon-2','','','2016-01-28 05:35:43','2016-01-28 04:35:43','',36601,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/01/come-cucinare-il-salmone-71.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-01-28 05:37:21','2016-01-28 04:37:21','Il salmone è un pesce dalle carni grasse ma ricche di omega 3 e di grassi polinsaturi, che contribuiscono ad abbassare il livello di colesterolo totale (quello cattivo, per intenderci) e ad alzare il colesterolo buono, l'' HDL. Le sue carni sono una fonte importante di energia e di proteine. Le sue caratteristiche nutritive variano però se il pesce è un esemplare adulto o giovane. Nel primo caso il contenuto proteico arriva sino al 20%, mentre nel secondo si ferma al 16%.
<h2>Caratteristiche del pesce</h2>
Il salmone che noi consumiamo deriva per lo più dagli allevamenti norvegesi, che hanno un sistema di controllo innovativo e sicuro e che garantisce un''ottima qualità delle carni e una sicurezza dal punto di vista alimentare. Le carni di questo pesce sono molto apprezzate per la loro consistenza, piacevolezza e versatilità in cucina. Le varietà in commercio sono tante, ognuna con una particolare caratteristica: il salmone king, lungo più di un metro, ha una colorazione tra il rosa e l''arancio scuro; quello dell''Atlantico, che arriva a pesare anche oltre i 5 kg, viene definito il più prelibato. C''è poi il salmone rosso, lungo all''incirca 70 cm, dalle carni pregiate, che spesso si trova conservato in scatola. Infine il salmone  rosa, di dimensioni ridotte, poco sopra i due kg, ha un colore rosa e carni morbide che si sfaldano facilmente. Per questo motivo è facile trovarlo confezionato in scatola. Il salmone migliore, quello più ricercato, è quello selvaggio, che risale la corrente per tornare al suo fiume. Solitamente le carni più pregiate sono quelle di esemplari che provengono dall''Alaska, dal Canada e dalla Scozia.
<h2>L''affumicatura</h2>
L''affumicatura è un processo che può avvenire a caldo o a freddo. Nel primo caso i filetti di pesce vengono ricoperti di sale e posti a una temperatura di 120° per 20 minuti e successivamente a 80° per tre ore, controllando che internamente il pesce si mantenga costantemente a 75°. Nel caso di affumicatura a freddo, invece, il salmone viene ricoperto di sale con l''aggiunta di zucchero e i filetti vengono posti per 12 ore a temperature di 20° in contenitori di legno.
<h2>Come si cucina</h2>
Il salmone di grandi dimensioni viene venduto a fette o a tranci, che si possono preparare alla griglia o al forno. Quelli più piccoli sono venduti interi e si cucinano in forno, al cartoccio o in crosta. Il salmone affumicato invece è perfetto da servire con crostini di pane o marinato con olio e limone o utilizzato per preparare sfiziose tartine. Qui di seguito i nostri suggerimenti per portarlo in tavola.

10 ricette con il salmone

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Tutorial:

&nbsp;','Il salmone: come pulirlo e cucinarlo','Fresco o affumicato il salmone è un pesce dalle carni ricche e saporite','inherit','closed','open','','36601-revision-v1','','','2016-01-28 05:37:21','2016-01-28 04:37:21','',36601,'http://old.lacucinaitaliana.it/36601-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-01-28 05:40:13','2016-01-28 04:40:13','Il <strong>salmone</strong> è un pesce dalle carni grasse ma ricche di omega 3 e di grassi polinsaturi, che contribuiscono ad abbassare il livello di colesterolo totale (quello cattivo, per intenderci) e ad alzare il colesterolo buono, l'' HDL. Le sue carni sono una fonte importante di energia e di proteine. Le sue caratteristiche nutritive variano però se il pesce è un esemplare adulto o giovane. Nel primo caso il contenuto proteico arriva sino al 20%, mentre nel secondo si ferma al 16%.
<h2>Caratteristiche del pesce</h2>
Il salmone che noi consumiamo deriva per lo più dagli allevamenti norvegesi, che hanno un sistema di controllo innovativo e sicuro e che garantisce un''ottima qualità delle carni e una sicurezza dal punto di vista alimentare. Le carni di questo pesce sono molto apprezzate per la loro consistenza, piacevolezza e versatilità in cucina. Le varietà in commercio sono tante, ognuna con una particolare caratteristica: il salmone king, lungo più di un metro, ha una colorazione tra il rosa e l''arancio scuro; quello dell''Atlantico, che arriva a pesare anche oltre i 5 kg, viene definito il più prelibato. C''è poi il salmone rosso, lungo all''incirca 70 cm, dalle carni pregiate, che spesso si trova conservato in scatola. Infine il salmone  rosa, di dimensioni ridotte, poco sopra i due kg, ha un colore rosa e carni morbide che si sfaldano facilmente. Per questo motivo è facile trovarlo confezionato in scatola. Il salmone migliore, quello più ricercato, è quello selvaggio, che risale la corrente per tornare al suo fiume. Solitamente le carni più pregiate sono quelle di esemplari che provengono dall''Alaska, dal Canada e dalla Scozia.
<h2>L''affumicatura</h2>
L''affumicatura è un processo che può avvenire a caldo o a freddo. Nel primo caso i filetti di pesce vengono ricoperti di sale e posti a una temperatura di 120° per 20 minuti e successivamente a 80° per tre ore, controllando che internamente il pesce si mantenga costantemente a 75°. Nel caso di affumicatura a freddo, invece, il salmone viene ricoperto di sale con l''aggiunta di zucchero e i filetti vengono posti per 12 ore a temperature di 20° in contenitori di legno.
<h2>Come si cucina</h2>
Il salmone di grandi dimensioni viene venduto a fette o a tranci, che si possono preparare alla griglia o al forno. Quelli più piccoli sono venduti interi e si cucinano in forno, al cartoccio o in crosta. Il salmone affumicato invece è perfetto da servire con crostini di pane o marinato con olio e limone o utilizzato per preparare sfiziose tartine. Qui di seguito i nostri suggerimenti per portarlo in tavola.
<h2>10 ricette con il salmone</h2>
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&nbsp;','Come cucinare il salmone: 10 ricette e 10 consigli','Fresco o affumicato il salmone è un pesce dalle carni ricche e saporite: ecco come sceglierlo, pulirlo e cucinarlo','inherit','closed','open','','36601-revision-v1','','','2016-01-28 05:40:13','2016-01-28 04:40:13','',36601,'http://old.lacucinaitaliana.it/36601-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-01-28 05:43:39','2016-01-28 04:43:39','','Il pollo:come pulirlo e cucinarlo','Al forno, alla griglia o in umido: sono tantissimi i modi per cucinare il pollo, un tipo di carne che piace proprio a tutti','inherit','closed','open','','36850-revision-v1','','','2016-01-28 05:43:39','2016-01-28 04:43:39','',36850,'http://old.lacucinaitaliana.it/36850-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-01-28 05:56:12','2016-01-28 04:56:12','Porro e cipolla non sono esattamente la stessa cosa, anche se spesso vengono confusi.
In effetti hanno più o meno la stessa versatilità in cucina. Sono simili nel gusto anche se la cipolla ha un sapore più intenso, e tutti e due si possono utilizzare per insaporire molte pietanze. Il porro è un ortaggio lungo e tubolare con un bulbo bianco all''estremità e le foglie verdi e dure.

Il porro contiene il 90% di acqua e per questo è ipocalorico e particolarmente indicato nelle diete dimagranti. 100 gr contengono appena 61 calorie. Ricco di vitamine A, B e C, il porro contiene anche molti minerali come il ferro, il magnesio che fa bene al cuore, la silice che fa bene alla pelle e il calcio per rinforzare le ossa.
Grazie alle sue proprietà toniche, diuretiche, lassative e antisettiche viene impiegato per la cura di alcune malattie come le dispepsie, le anemie, l’artrite e la gotta e per problemi come emorroidi, stipsi e infezioni urinarie.
<h2>Come si puliscono i porri?</h2>
Il modo più semplice per pulirli è tagliare le foglie verdi e sistemare la parte bianca intera all’interno di un colino immerso in acqua fredda per rimuovere bene lo sporco. Per una maggiore igiene potete aggiungere anche un pizzico di bicarbonato. Si conserva in un luogo fresco oppure tagliato a pezzi e congelato.
<h2>Come si cucina il porro?</h2>
Del porro si mangia solo la parte bianca, più fresca e profumata, mentre le foglie vengono scartate, anche se sempre più spesso ultimamente vengono utilizzate anche dai grandi chef per dare croccantezza a zuppe e vellutate.
<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/il-porro-in-dieci-ricette/">Il porro si può cucinare in tanti modi</a>. Può insaporire piatti di ogni genere proprio come la cipolla, ma è molto buono anche da solo, gratinato in forno o stufato.
<h2>10 ricette con i porri</h2>
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	 (3721,'2016-01-28 06:11:59','2016-01-28 05:11:59','Le <strong>Santorine</strong> e <strong>Chef Rubio</strong>. Il livello di interesse di questo articolo già si fa elevato dalle prime parole!

Nel weekend dal 22 al 24 gennaio, visita in alcune aziende per fare la spesa, mastercalss in una location segreta solo per 20 appassionati di cucina e una serata di degustazione dei prodotti della migliore Puglia. Tutto per lui: Gabriele Rubini, trentenne di Frascati, con un passato da rugbista professionista, diplomato all’ALMA di Gualtiero Marchesi che nel 2013 è diventato un autentico fenomeno televisivo grazie al successo del format ‘Unti e Bisunti’, serie dedicata allo street-food in onda su DMAX (canale 52 digitale terrestre). A settembre 2015 è partita l’attesa terza edizione.

Grande competenza e passione, che fanno di questo ragazzo incredibilmente bello e alto, <strong>un professionista</strong> che dispensa battute in romanaccio alle mamme impazzite (<em>tipo la nostra, ndr</em>) e ai piccoli seguaci delle sue abbuffate televisive, ma appena veste i panni dello <strong>chef</strong> rimane concentrato e preciso, attento ai suoi allievi e meticoloso.

Parla delle tradizioni, dei luoghi di provenienza di sapori e saperi. Nel 2014 pubblica due libri: "La Nuova Dieta Mediterranea" (Feltrinelli/Gribaudo) e "Unti e Bisunti" (Sperling). Star Comics gli dedica il fumetto “Chef Rubio, FoodFighter” dove diventa un super-eroe all’amatriciana che combatte le multinazionali del fast-food. Celebrato da Variety come "International Star you Should Know", definto da Minima Moralia “il punto d’arrivo del food in televisione, il ribelle che sabota dall’interno il sistema”.

A ottobre 2014 ha condotto il programma "I re della Griglia" in onda su DMAX. In occasione del Torneo Sei Nazioni (2014 e 2015) ha partecipato come commentatore e inviato a bordo campo alla trasmissione Rugby Social Club in onda su DMAX.

Per i suoi modi spicci e il suo approccio fisico con il cibo, in poco tempo si è affermato come l''<strong>anti chef</strong>, rude e tatuato, ha conquistato le folle per la sua originalità e, diciamocelo, ha chilometri di donne adoranti per la sua indiscutibile carica di sensualità. Ovviamente anche noi due eravamo fra queste ultime, ma una volta incontrato di persona, la cosa più bella di questo ragazzo, di primo impatto a metà fra il capitano degli All Blacks e la statua di “Teseo e il minotauro” del Canova, sono <strong>la scoperta della sua sensibilità e del suo genio</strong>, il vedere che gira con una Polaroid per immortalare i suoi maestri del gusto e tenere un archivio personale dei suoi viaggi di sapori in giro per la bella Italia. Rubio sostiene che la cucina è uno strumento per parlare di <strong>cultura</strong>, di <strong>popoli</strong> e che l''arte culinaria è solo un tramite, mentre il punto di partenza e quello di arrivo sono sempre le <strong>persone</strong>, il loro vissuto, la loro storia, il territorio.

Lo chef che si muove con disinvoltura tra mercati rionali e venditori di street food, ha passato una mattinata a Cisternino ad apprendere la tradizione della nostra terra, delle mani dei nostri due artigiani del cuore, del Capocollo e dei salumi, i segreti dell’affumicatura e della manualità. E poi si è dedicato ai suoi chef per un giorno, attenti ad ascoltare i segreti di piatti semplici ma gustosi e originali, nella masterclass in cui il super eroe dell’amatriciana ha trasmesso il rispetto per la materia prima e il modo migliore per trasformarla in qualcosa di unico. Ed infine la serata di degustazione in una splendida sala scavata nella roccia a Lecce, dove lo <strong>chef Valeria Margheriti</strong> con l''aiuto dello <strong>Chef Mimmo Persano</strong> ha pensato ai finger a base di prodotti tradizionali pugliesi come pomodoro secco, rape, fave e cicorie, <em>ciceri e tria,</em> baccalà mantecato e vincotto, mentre i miscelatori del Quanto Basta di Lecce hanno inebriato gli oltre cento amanti del food e di Chef Rubio, con i loro personali drink dal sapore vintage. Tutto grazie a una grande donna del sud: Titti Stomeo.

Chef Rubio, fra un <strong>sushi di capocollo</strong> e un calice di <strong>Primitivo di Candido</strong>, ha dispensato consigli, selfie e sorrisi, chiudendo la serata con il tamburello in mano insieme ai bravissimi ragazzi del gruppo “io, te e puccia” e insegnando a tutti cosa vuol dire essere un gran bel figo, che fa un gran bel lavoro ma che è anche e soprattutto un gran bravo ragazzo.
#lesantorine ovviamente, sono pazze di lui.

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Angela e Micaela Santoro #lesantorine

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Foto di Raffaella Quaranta @40mirrors','Chef Rubio spettina le massaie salentine e #lesantorine','','inherit','closed','open','','36516-revision-v1','','','2016-01-28 06:11:59','2016-01-28 05:11:59','',36516,'http://old.lacucinaitaliana.it/36516-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (23,'2016-01-28 06:24:28','2016-01-28 05:24:28','In questo periodo dell’anno, casa nostra, la nostra terra, si colora di maschere e tradizione, sotto la voce dello storico <strong>Carnevale di Putignano</strong>. L’iconico personaggio che rappresenta questo evento di festa e gioia è la <strong>Farinella</strong>, jolly in abito multicolore con cappello a due punte munite di sonagli, che nasconde in realtà l’antico volto gastronomico della cittadina murgiana. Perché la farinella, <strong>uno sfarinato di ceci e orzo macinati e tostati</strong>, è il ricordo di bambino, ha il <strong>profumo delle nonne</strong>, in un tempo lontano è stato il pasto di generazioni di contadini al lavoro nei campi.

Sostituta del pane, questa polvere color ocra ha sempre avuto le caratteristiche di un <em>comfort food</em> nutriente, genuino e, soprattutto, pratico <em>take away</em> a reale km 0: conservato in un sacchetto di tela da appendere alla vita dei pantaloni, veniva consumato tal quale in accompagnamento ai fichi freschi o secchi (in base alla stagione). Ma, ad un certo punto, ha conquistato perfino i palati dei signori come ingrediente di sostanza per ricette più ricche e goderecce sino a legare il suo gustoso sapore al nome della maschera simbolo del Carnevale datato 1394.

Oggi si possono seguire le tracce della sua identità di alimento <em>slow</em> in un angolo della Putignano più intima e artigianale: il laboratorio di <strong>Paolo Campanella</strong>, ultimo e unico depositario dell’antico mestiere di mugnaio. È lui l’unico custode dell’antico mestiere di mugnaio che la sua famiglia si tramanda da quattro generazioni. Un’eredità che vive nell’antica macina in pietra composta da due dischi non più grandi di 60 cm di diametro, oggi funzionante a motore. Ma quello che più conta, oggi come allora, sono le materie prime – solo orzo e ceci locali coltivati a Putignano o nella vicina Altamura, e poi i gesti, frutto di una manualità che ha per scienza esatta solo il tatto per valutare quando lo sfarinato è pronto.

«Il procedimento, in ogni caso, non si presta ad essere industriale per tempo e pazienza: i ceci e l’orzo vanno prima tostati e poi macinati con cura perché la “farina cotta” non deve essere troppo grossolana e tanto meno troppo fine» - spiega Campanella che, nel suo laboratorio, non supera la soglia produttiva dei 70 quintali annui, con un picco di richiesta in aumento durante il carnevale per spolverarla su verdura bollita, piatti di pasta al ragù; oppure per gustarla semplicemente con olio extravergine a crudo o, se si gradisce dolce, mischiata con lo zucchero. Una chicca gastronomica di cui sopravvive il richiamo in qualche gustosa ricetta proposta da qualche ristoratore del luogo. Una tradizione gourmet da non perdere per il gusto, per il fascino vintage, che si trova solo a Putignano.

Ma questa cittadina per me, rappresenta anche l’accoglienza e l’ospitalità familiare e genuina, quando la voglia di informalità e allo stesso tempo di qualità mi riempie le domeniche, c’è solo un luogo che dopo la mia Casa Ristorante mi trasmette il calore di cui ho bisogno: l’<strong>Osteria Botteghe Antiche</strong>. Stefano D’Onghia, rielabora una <strong>cucina della tradizione</strong> unendo il sapore della Puglia ad una selezione attenta di vini e bollicine, come piace a me, e sua moglie Valentina è la padrona di casa attenta e rassicurante, coccola il cliente con cura e sensibili sorrisi.

Mi sono permesso di scomodare lo chef e l’amico Stefano per una reinterpretazione in chiave moderna di un’antica ricetta che vede protagonista proprio la farinella.

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<h2>La Ricetta firmata Stefano d’Onghia, patron e chef di Osteria Botteghe Antiche:  <em>Rape stufate in brodetto e polvere di Farinella </em></h2>
Ingredienti: rape 500 g; brodo vegetale; farinella; crostini di pane

Stufare le rape con olio e aglio e aggiungere qualche pomodorino e peperoncino. Preparare il brodo vegetale che servirà per la composizione del piatto. Servire le rape in un piatto fondo affogate nel brodo bollente. Aggiungere 2 cucchiai di <em>farinella</em>, un crostino di pane e un filo d’olio extravergine.','Il calore del Carnevale e delle botteghe antiche','Maschere, tradizione e cucina del passato: arriva lo storico Carnevale di Putignano','publish','closed','closed','','il-calore-del-carnevale-e-delle-botteghe-antiche','','','2016-01-28 06:24:28','2016-01-28 05:24:28','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=36869',0,'cp-storia','',0);
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La carne di pollo non va mangiata cruda o poco cotta per non contrarre infezioni

Le parti di pollo con carne più scura, come le cosce, contengono più grassi e quindi risultano più tenere in cottura

Non fate cuocere troppo il pollo e a fuoco vivace, a meno che non lo vogliate arrosto: i liquidi contenuti nella carne si seccherebbero subito e le proteine si modificherebbero rendendo gommosa la carne.

Per ottenere una carne più morbida, meglio cuocere il pollo a lungo ma a basse temperature: così le proteine si romperanno rendendo la carne morbida e le spezie e i succhi arricchiranno di sapore il pollo.

Marinare la carne con spezie e olio per tutta la notte renderà il pollo più succoso e saporito

Se volete cucinare il pollo alla griglia, prima di mettere a cuocere la carne, battetela con un pestabistecche: le fibre si romperanno e la carne cuocerà più rapidamente

Appena cotta, coprite la carne con un foglio di carta stagnola per dieci minuti prima di tagliarla e servirla: i succhi avranno così il tempo di redistribuirsi e non verranno persi da un taglio affrettato.

Il pollo fresco di norma ha una carne più morbida e succosa di uno congelato. Le basse temperature infatti distruggono alcune cellule, causando la perdità di umidità, rendendo la carne più dura.','Il pollo:come pulirlo e cucinarlo','Al forno, alla griglia o in umido: sono tantissimi i modi per cucinare il pollo, un tipo di carne che piace proprio a tutti','inherit','closed','open','','36850-revision-v1','','','2016-01-28 06:13:11','2016-01-28 05:13:11','',36850,'http://old.lacucinaitaliana.it/36850-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-01-28 06:21:47','2016-01-28 05:21:47','','come-cucinare-i-porri','','inherit','closed','open','','come-cucinare-i-porri','','','2016-01-28 06:21:47','2016-01-28 05:21:47','',36596,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/01/come-cucinare-i-porri.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-01-28 06:24:28','2016-01-28 05:24:28','In questo periodo dell’anno, casa nostra, la nostra terra, si colora di maschere e tradizione, sotto la voce dello storico <strong>Carnevale di Putignano</strong>. L’iconico personaggio che rappresenta questo evento di festa e gioia è la <strong>Farinella</strong>, jolly in abito multicolore con cappello a due punte munite di sonagli, che nasconde in realtà l’antico volto gastronomico della cittadina murgiana. Perché la farinella, <strong>uno sfarinato di ceci e orzo macinati e tostati</strong>, è il ricordo di bambino, ha il <strong>profumo delle nonne</strong>, in un tempo lontano è stato il pasto di generazioni di contadini al lavoro nei campi.

Sostituta del pane, questa polvere color ocra ha sempre avuto le caratteristiche di un <em>comfort food</em> nutriente, genuino e, soprattutto, pratico <em>take away</em> a reale km 0: conservato in un sacchetto di tela da appendere alla vita dei pantaloni, veniva consumato tal quale in accompagnamento ai fichi freschi o secchi (in base alla stagione). Ma, ad un certo punto, ha conquistato perfino i palati dei signori come ingrediente di sostanza per ricette più ricche e goderecce sino a legare il suo gustoso sapore al nome della maschera simbolo del Carnevale datato 1394.

Oggi si possono seguire le tracce della sua identità di alimento <em>slow</em> in un angolo della Putignano più intima e artigianale: il laboratorio di <strong>Paolo Campanella</strong>, ultimo e unico depositario dell’antico mestiere di mugnaio. È lui l’unico custode dell’antico mestiere di mugnaio che la sua famiglia si tramanda da quattro generazioni. Un’eredità che vive nell’antica macina in pietra composta da due dischi non più grandi di 60 cm di diametro, oggi funzionante a motore. Ma quello che più conta, oggi come allora, sono le materie prime – solo orzo e ceci locali coltivati a Putignano o nella vicina Altamura, e poi i gesti, frutto di una manualità che ha per scienza esatta solo il tatto per valutare quando lo sfarinato è pronto.

«Il procedimento, in ogni caso, non si presta ad essere industriale per tempo e pazienza: i ceci e l’orzo vanno prima tostati e poi macinati con cura perché la “farina cotta” non deve essere troppo grossolana e tanto meno troppo fine» - spiega Campanella che, nel suo laboratorio, non supera la soglia produttiva dei 70 quintali annui, con un picco di richiesta in aumento durante il carnevale per spolverarla su verdura bollita, piatti di pasta al ragù; oppure per gustarla semplicemente con olio extravergine a crudo o, se si gradisce dolce, mischiata con lo zucchero. Una chicca gastronomica di cui sopravvive il richiamo in qualche gustosa ricetta proposta da qualche ristoratore del luogo. Una tradizione gourmet da non perdere per il gusto, per il fascino vintage, che si trova solo a Putignano.

Ma questa cittadina per me, rappresenta anche l’accoglienza e l’ospitalità familiare e genuina, quando la voglia di informalità e allo stesso tempo di qualità mi riempie le domeniche, c’è solo un luogo che dopo la mia Casa Ristorante mi trasmette il calore di cui ho bisogno: l’<strong>Osteria Botteghe Antiche</strong>. Stefano D’Onghia, rielabora una <strong>cucina della tradizione</strong> unendo il sapore della Puglia ad una selezione attenta di vini e bollicine, come piace a me, e sua moglie Valentina è la padrona di casa attenta e rassicurante, coccola il cliente con cura e sensibili sorrisi.

Mi sono permesso di scomodare lo chef e l’amico Stefano per una reinterpretazione in chiave moderna di un’antica ricetta che vede protagonista proprio la farinella.

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<h2>La Ricetta firmata Stefano d’Onghia, patron e chef di Osteria Botteghe Antiche:  <em>Rape stufate in brodetto e polvere di Farinella </em></h2>
Ingredienti: rape 500 g; brodo vegetale; farinella; crostini di pane

Stufare le rape con olio e aglio e aggiungere qualche pomodorino e peperoncino. Preparare il brodo vegetale che servirà per la composizione del piatto. Servire le rape in un piatto fondo affogate nel brodo bollente. Aggiungere 2 cucchiai di <em>farinella</em>, un crostino di pane e un filo d’olio extravergine.','Il calore del Carnevale e delle botteghe antiche','Maschere, tradizione e cucina del passato: arriva lo storico Carnevale di Putignano','inherit','closed','open','','36869-revision-v1','','','2016-01-28 06:24:28','2016-01-28 05:24:28','',36869,'http://old.lacucinaitaliana.it/36869-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-01-28 06:24:38','2016-01-28 05:24:38','Porro e cipolla non sono esattamente la stessa cosa, anche se spesso vengono confusi.
In effetti hanno più o meno la stessa versatilità in cucina. Sono simili nel gusto anche se la cipolla ha un sapore più intenso, e tutti e due si possono utilizzare per insaporire molte pietanze. Il porro è un ortaggio lungo e tubolare con un bulbo bianco all''estremità e le foglie verdi e dure.

Il porro contiene il 90% di acqua e per questo è ipocalorico e particolarmente indicato nelle diete dimagranti. 100 gr contengono appena 61 calorie. Ricco di vitamine A, B e C, il porro contiene anche molti minerali come il ferro, il magnesio che fa bene al cuore, la silice che fa bene alla pelle e il calcio per rinforzare le ossa.
Grazie alle sue proprietà toniche, diuretiche, lassative e antisettiche viene impiegato per la cura di alcune malattie come le dispepsie, le anemie, l’artrite e la gotta e per problemi come emorroidi, stipsi e infezioni urinarie.
<h2>Come si puliscono i porri?</h2>
Il modo più semplice per pulirli è tagliare le foglie verdi e sistemare la parte bianca intera all’interno di un colino immerso in acqua fredda per rimuovere bene lo sporco. Per una maggiore igiene potete aggiungere anche un pizzico di bicarbonato. Si conserva in un luogo fresco oppure tagliato a pezzi e congelato.
<h2>Come si cucina il porro?</h2>
Del porro si mangia solo la parte bianca, più fresca e profumata, mentre le foglie vengono scartate, anche se sempre più spesso ultimamente vengono utilizzate anche dai grandi chef per dare croccantezza a zuppe e vellutate.
<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/il-porro-in-dieci-ricette/">Il porro si può cucinare in tanti modi</a>. Può insaporire piatti di ogni genere proprio come la cipolla, ma è molto buono anche da solo, gratinato in forno o stufato.
<h2>10 ricette con i porri</h2>
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Gallery

&nbsp;','Come cucinare il porro','Più delicati della cipolla e meno saporiti dell’aglio. Parliamo dei porri: ecco come cucinarli con le nostre ricette e i nostri consigli ','inherit','closed','open','','36596-revision-v1','','','2016-01-28 06:24:38','2016-01-28 05:24:38','',36596,'http://old.lacucinaitaliana.it/36596-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (46,'2016-02-01 04:45:05','2016-02-01 03:45:05','Che il <strong>2016</strong> sarà l''<strong>anno dei legumi</strong> oramai sono in molti a crederlo. E un altro indizio arriva da <strong>Coldiretti</strong>, che pochi giorni fa ha diffuso un dato significativo: <strong>in Italia è boom del consumo di ceci</strong>. Nel 2015, rispetto all''anno precedente, le vendite di ceci <strong>in scatola</strong> sono infatti <strong>cresciute dell''11%</strong>. Non solo. Anche i legumi <strong>secchi</strong> nel 2015 sono andati forte, e il 2016 – dichiarato dall''<strong>Onu</strong> “Anno internazionale dei legumi” - dovrebbe andare ancora meglio. In un contesto in cui i consumi alimentari sono cresciuti dello 0,3%, infatti, i legumi secchi sono aumentati del 5%, mentre per i legumi in scatola in genere la crescita è stata del 3%.
<h2>Cibo d''inverno</h2>
Segno che, per i ceci, la possibilità di evitare l''ammollo conta eccome nelle scelte dei consumatori, soprattutto per i pasti “rapidi”. Più in generale, il consumo di ceci è tradizionalmente legato all''<strong>inverno</strong>: “Con l''arrivo del maltempo i legumi sono ingredienti basilari per molti cibi tradizionalmente associati alla stagione, e anche assai gustosi, come <strong>zuppe e minestroni</strong>, insieme a cereali come<strong> il riso, l''orzo o il farro</strong>”, spiega Coldiretti. “Ma<strong> fagioli, ceci, piselli, lenticchie e fave</strong> sono fondamentali anche perché, oltre ad apportare energia, contengono <strong>ferro</strong> e sono ricchi di <strong>fibre</strong> che aiutano l''organismo a smaltire i sovraccarichi migliorando le funzionalità intestinali. In più contengono lecitina, fonte di <strong>fosforo</strong> e immunizzante per le infezioni batteriche contro i <strong>malanni</strong> provocati dal freddo”.
<h2>Dai Vespri siciliani all''oro di Pisa</h2>
Nella nostra storia i ceci sono legati a episodi famosi, soprattutto nel <strong>Medioevo</strong>, quando erano particolarmente apprezzati per il loro alto valore nutritivo. Primi fra tutti, i <strong>Vespri siciliani</strong>: nel 1282, a <strong>Palermo</strong>, i rivoltosi per scovare gli occupanti Angioini (francesi) travestiti da popolani facevano pronunciare loro la parola “ciceri” (ceci), che ovviamente i transalpini pronunciavano con la “s”, nonché con la “i” accentata. E i Siciliani giù botte! Mentre, nella nostra gastronomia, i ceci sono particolarmente legati alla<strong> gastronomia ligure e toscana</strong>, con piatti come la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/come-si-prepara-la-panissa/">panissa</a></strong>, la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carne-e-uova/rognone-rosolato-con-farinata/"><strong>farinata</strong> </a>e la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">cecina</a></strong>. Si narra che dopo la <strong>battaglia della Meloria</strong> (1284), in cui la<strong> flotta pisana</strong> venne sbaragliata da quella <strong>genovese</strong>, alcuni <strong>prigionieri</strong> toscani vennero richiusi nelle stive senza acqua né cibo. Ma, tra le masserizie, i Pisani trovarono alcuni <strong>sacchi di ceci secchi</strong>, di cui riuscirono a cibarsi bagnandoli con l''acqua marina: fu così che i marinari si salvarono. E nacque la <strong>cecina</strong>, detta anche “<strong>l''oro di Pisa</strong>”.
<h2>La produzione italiana</h2>
Ma da dove provengono i ceci? India, Pakistan, Turchia e Iran sono tra i principali produttori mondiali, ma in Europa il primato spetta alla <strong>Spagna</strong> (26.500 tonnellate), seguita dall''<strong>Italia</strong> (13.300 tonnellate). Negli ultimi 10 anni, però, <strong>la produzione italiana è tornata a crescere</strong>: per i legumi in genere l''aumento, negli ultimi 10 anni, è stato del 10%. Per i ceci, anche di più: negli ultimi 5 anni è addirittura raddoppiata in <strong>Abruzzo</strong>, ma è cresciuta anche in <strong>Sicilia</strong>, una delle regioni in cui questo legume viene maggiormente coltivato. Mentre si assiste alla riscoperta di antiche varietà locali, dal <strong>cece di Merella</strong> del <strong>Piemonte</strong> al <strong>cece del solco dritto di Valentano nel Lazio</strong>, fino al <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/ceci-neri/">cece nero delle Murge</a></strong> e del <strong>Fortore</strong>. Certo, l''Italia continua ancora a dipendere fortemente dalle importazioni dall''estero. Favorite dal fatto che, nei legumi in scatola, <strong>non è obbligatorio indicare nell''etichetta il Paese di origine</strong>, né dei ceci né degli altri legumi. Un bello svantaggio per il consumatore.
<h2>Dalla Liguria al Medio Oriente</h2>
Oltre alla cecina, alla panissa e alla farinata, con i ceci si possono cucinare <strong>con pomodoro e rosmarino</strong>, oppure possono far parte di zuppe come le <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/le-virtu-teramane-non-chiamatele-minestrone/">virtù teramane</a></strong>; o per la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/pasta-e-ceci-al-bacon/">pasta e ceci alla romana e in altre varianti</a></strong>; nelle <strong>zuppe rustiche umbre e toscane</strong>; e poi sotto forma di <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/minestre-e-zuppe/crema-di-ceci-con-pane-agli-aromi/">crema</a></strong>. L''incremento del consumo di ceci negli ultimi anni è però dovuto all''affermarsi della cucina <strong>libanese</strong>, di gran moda anche in Italia. E, in particolare, dell''<strong>hummus</strong>, la famosa ricetta a base di crema <strong>ceci, semi di sesamo, aglio, prezzemolo, olio extravergine d''oliva, succo di limone, paprika e cumino</strong>.
<h2>10 ricette con i ceci de La Cucina Italiana</h2>
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&nbsp;','Boom del consumo di ceci in Italia','A sostenerlo è Coldiretti: nel 2015 le vendite dei prodotti in scatola sono cresciute dell''11%, di quelli secchi di oltre il 5%. Il motivo? Le loro virtù nutrizionalie la riscoperta di antiche ricette. Oltre all''hummus libanese','publish','closed','closed','','produzione-ceci-italia','','','2016-02-01 04:45:05','2016-02-01 03:45:05','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=36880',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-01-28 06:30:10','2016-01-28 05:30:10','Che il 2016 sarà l''anno dei legumi oramai sono in molti a crederlo. E un altro indizio arriva da Coldiretti, che pochi giorni fa ha diffuso un dato significativo: in Italia è boom del consumo di ceci. Nel 2015, rispetto all''anno precedente, le vendite di ceci inscatola sono infatti cresciute dell''11%. Non solo. Anche i legumi secchi nel 2015 sono andati forte, e il 2016 – dichiarato dall''Onu “Anno internazionale dei legumi” - dovrebbe andare ancora meglio. In un contesto in cui i consumi alimentari sono cresciuti dello 0,3%, infatti, il consumo di legumi secchi è aumentato del 5%, mentre per i legumi in scatola in genere la crescita è stata del 3%.
<h2>Cibo d''inverno</h2>
Segno che, per i ceci, la possibilità di evitare l''ammollo conta eccome nelle scelte dei consumatori, soprattutto per i pasti “rapidi”. Il consumo di ceci è tradizionalmente legato all''inverno: “Con l''arrivo del maltempo i legumi sono ingredienti basilari per molti cibi tradizionalmente associati alla stagione, e anche assai gustosi, come zuppe e minestroni, insieme a cereali come il riso, l''orzo o il farro”, spiega Coldiretti. “Ma fagioli, ceci, piselli, lenticchie e fave sono fondamentali anche perché, oltre ad apportare energia, contengono ferro e sono ricchi di fibre che aiutano l''organismo a smaltire i sovraccarichi migliorando le funzionalità intestinali. In più contengono lecitina, fonte di fosforo e immunizzante per le infezioni batteriche contro i malanni provocati dal freddo”.
<h2>Dai Vespri siciliani all''oro di Pisa</h2>
Nella nostra storia i ceci sono legati a episodi famosi, soprattutto nel Medioevo, quando i ceci erano particolarmente apprezzati per il loro alto valore nutritivo. Primi fra tutti, i Vespri siciliani: nel 1282, a Palermo, i rivoltosi per scovare gli Angioini (francesi) travestiti da popolani facevano pronunciare loro la parola “ciceri” (“ceci”), che ovviamente i transalpini pronunciavano con la “s”, nonché con la “i” accentata. Mentre, nella nostra gastronomia, i ceci sono particolarmente legati alla gastronomia ligure e toscana, con piatti come la panissa, la farinata e la cecina. Si narra che dopo la battaglia della Meloria (1284), in cui la flotta pisana venne sbaragliata da quella genovese, alcuni prigionieri toscani vennero richiusi nelle stive senza acqua né cibo. Ma, tra le masserizie, i Pisani trovarono alcuni sacchi di ceci secchi, di cui riuscirono a cibarsi bagnandoli con l''acqua marina: fu così che i marinari si salvarono, mentre nacque la cecina, detta anche “l''oro di Pisa”.
<h2>La produzione italiana</h2>
Ma da dove provengono i ceci? India, Pakistan, Turchia e Iran sono tra i principali produttori mondiali, ma in Europa il primato spetta alla Spagna (26.500 tonnellate), seguita dall''Italia (13.300 tonnellate). Negli ultimi 10 anni, però, la produzione italiana è tornata a crescere: per i legumi in genere l''aumento, negli ultimi 10 anni, è stato del 10%. Per i ceci, anche di più: negli ultimi 5 anni è addirittura raddoppiata in Abruzzo, ma è cresciuta anche in Sicilia, una delle regioi in cui questo legume viene maggiormente coltivato. Mentre si assiste alla riscoperta di antiche varietà locali, dal cece di Merella del Piemonte al cece del solco dritto di Valentano nel Lazio, fino al cece nero delle Murge e del Fortore. Certo, l''Italia continua ancora a dipendere fortemente dalle importazioni dall''estero. Favorite dal fatto che, nei legumi in scatola, non è obbligatorio indicare nell''etichetta il Paese di origine, né dei ceci né degli altri legumi.
<h2>Dalla Liguria al Medio Oriente</h2>
Oltre alla cecina, alla panissa e alla farinata, con i ceci si possono cucinare con pomodoro e rosmarino, oppure possono far parte di zuppe come le virtù teramane; o per la pasta e ceci alla romana; nelle zuppe rustiche umbre e toscane; e poi sotto forma di crema. L''incremento del consumo di ceci negli ultimi anni è però dovuto all''affermarsi della cucina libanese, di gran moda anche in Italia. E, in particolare, dell''hummus, la famosa ricetta a base di crema ceci, semi di sesamo, aglio, prezzemolo, olio extravergine d''oliva, succo di limone, paprika e cumino.','Boom del consumo di ceci in Italia','','inherit','closed','open','','36880-revision-v1','','','2016-01-28 06:30:10','2016-01-28 05:30:10','',36880,'http://old.lacucinaitaliana.it/36880-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Cibo d''inverno</h2>
Segno che, per i ceci, la possibilità di evitare l''ammollo conta eccome nelle scelte dei consumatori, soprattutto per i pasti “rapidi”. Più in generale, il consumo di ceci è tradizionalmente legato all''<strong>inverno</strong>: “Con l''arrivo del maltempo i legumi sono ingredienti basilari per molti cibi tradizionalmente associati alla stagione, e anche assai gustosi, come <strong>zuppe e minestroni</strong>, insieme a cereali come<strong> il riso, l''orzo o il farro</strong>”, spiega Coldiretti. “Ma<strong> fagioli, ceci, piselli, lenticchie e fave</strong> sono fondamentali anche perché, oltre ad apportare energia, contengono <strong>ferro</strong> e sono ricchi di <strong>fibre</strong> che aiutano l''organismo a smaltire i sovraccarichi migliorando le funzionalità intestinali. In più contengono lecitina, fonte di <strong>fosforo</strong> e immunizzante per le infezioni batteriche contro i <strong>malanni</strong> provocati dal freddo”.
<h2>Dai Vespri siciliani all''oro di Pisa</h2>
Nella nostra storia i ceci sono legati a episodi famosi, soprattutto nel <strong>Medioevo</strong>, quando erano particolarmente apprezzati per il loro alto valore nutritivo. Primi fra tutti, i <strong>Vespri siciliani</strong>: nel 1282, a <strong>Palermo</strong>, i rivoltosi per scovare gli occupanti Angioini (francesi) travestiti da popolani facevano pronunciare loro la parola “ciceri” (ceci), che ovviamente i transalpini pronunciavano con la “s”, nonché con la “i” accentata. E i Siciliani giù botte! Mentre, nella nostra gastronomia, i ceci sono particolarmente legati alla<strong> gastronomia ligure e toscana</strong>, con piatti come la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/come-si-prepara-la-panissa/">panissa</a></strong>, la farinata e la cecina. Si narra che dopo la battaglia della Meloria (1284), in cui la flotta pisana venne sbaragliata da quella genovese, alcuni prigionieri toscani vennero richiusi nelle stive senza acqua né cibo. Ma, tra le masserizie, i Pisani trovarono alcuni sacchi di ceci secchi, di cui riuscirono a cibarsi bagnandoli con l''acqua marina: fu così che i marinari si salvarono, mentre nacque la cecina, detta anche “l''oro di Pisa”.
<h2>La produzione italiana</h2>
Ma da dove provengono i ceci? India, Pakistan, Turchia e Iran sono tra i principali produttori mondiali, ma in Europa il primato spetta alla Spagna (26.500 tonnellate), seguita dall''Italia (13.300 tonnellate). Negli ultimi 10 anni, però, la produzione italiana è tornata a crescere: per i legumi in genere l''aumento, negli ultimi 10 anni, è stato del 10%. Per i ceci, anche di più: negli ultimi 5 anni è addirittura raddoppiata in Abruzzo, ma è cresciuta anche in Sicilia, una delle regioi in cui questo legume viene maggiormente coltivato. Mentre si assiste alla riscoperta di antiche varietà locali, dal cece di Merella del Piemonte al cece del solco dritto di Valentano nel Lazio, fino al cece nero delle Murge e del Fortore. Certo, l''Italia continua ancora a dipendere fortemente dalle importazioni dall''estero. Favorite dal fatto che, nei legumi in scatola, non è obbligatorio indicare nell''etichetta il Paese di origine, né dei ceci né degli altri legumi.
<h2>Dalla Liguria al Medio Oriente</h2>
Oltre alla cecina, alla panissa e alla farinata, con i ceci si possono cucinare con pomodoro e rosmarino, oppure possono far parte di zuppe come le virtù teramane; o per la pasta e ceci alla romana; nelle zuppe rustiche umbre e toscane; e poi sotto forma di crema. L''incremento del consumo di ceci negli ultimi anni è però dovuto all''affermarsi della cucina libanese, di gran moda anche in Italia. E, in particolare, dell''hummus, la famosa ricetta a base di crema ceci, semi di sesamo, aglio, prezzemolo, olio extravergine d''oliva, succo di limone, paprika e cumino.','Boom del consumo di ceci in Italia','','inherit','closed','open','','36880-revision-v1','','','2016-01-28 06:36:38','2016-01-28 05:36:38','',36880,'http://old.lacucinaitaliana.it/36880-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-01-28 06:51:50','2016-01-28 05:51:50','Che il <strong>2016</strong> sarà l''<strong>anno dei legumi</strong> oramai sono in molti a crederlo. E un altro indizio arriva da <strong>Coldiretti</strong>, che pochi giorni fa ha diffuso un dato significativo: <strong>in Italia è boom del consumo di ceci</strong>. Nel 2015, rispetto all''anno precedente, le vendite di ceci <strong>in scatola</strong> sono infatti <strong>cresciute dell''11%</strong>. Non solo. Anche i legumi <strong>secchi</strong> nel 2015 sono andati forte, e il 2016 – dichiarato dall''<strong>Onu</strong> “Anno internazionale dei legumi” - dovrebbe andare ancora meglio. In un contesto in cui i consumi alimentari sono cresciuti dello 0,3%, infatti, i legumi secchi sono aumentati del 5%, mentre per i legumi in scatola in genere la crescita è stata del 3%.
<h2>Cibo d''inverno</h2>
Segno che, per i ceci, la possibilità di evitare l''ammollo conta eccome nelle scelte dei consumatori, soprattutto per i pasti “rapidi”. Più in generale, il consumo di ceci è tradizionalmente legato all''<strong>inverno</strong>: “Con l''arrivo del maltempo i legumi sono ingredienti basilari per molti cibi tradizionalmente associati alla stagione, e anche assai gustosi, come <strong>zuppe e minestroni</strong>, insieme a cereali come<strong> il riso, l''orzo o il farro</strong>”, spiega Coldiretti. “Ma<strong> fagioli, ceci, piselli, lenticchie e fave</strong> sono fondamentali anche perché, oltre ad apportare energia, contengono <strong>ferro</strong> e sono ricchi di <strong>fibre</strong> che aiutano l''organismo a smaltire i sovraccarichi migliorando le funzionalità intestinali. In più contengono lecitina, fonte di <strong>fosforo</strong> e immunizzante per le infezioni batteriche contro i <strong>malanni</strong> provocati dal freddo”.
<h2>Dai Vespri siciliani all''oro di Pisa</h2>
Nella nostra storia i ceci sono legati a episodi famosi, soprattutto nel <strong>Medioevo</strong>, quando erano particolarmente apprezzati per il loro alto valore nutritivo. Primi fra tutti, i <strong>Vespri siciliani</strong>: nel 1282, a <strong>Palermo</strong>, i rivoltosi per scovare gli occupanti Angioini (francesi) travestiti da popolani facevano pronunciare loro la parola “ciceri” (ceci), che ovviamente i transalpini pronunciavano con la “s”, nonché con la “i” accentata. E i Siciliani giù botte! Mentre, nella nostra gastronomia, i ceci sono particolarmente legati alla<strong> gastronomia ligure e toscana</strong>, con piatti come la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/come-si-prepara-la-panissa/">panissa</a></strong>, la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carne-e-uova/rognone-rosolato-con-farinata/"><strong>farinata</strong> </a>e la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">cecina</a></strong>. Si narra che dopo la <strong>battaglia della Meloria</strong> (1284), in cui la<strong> flotta pisana</strong> venne sbaragliata da quella <strong>genovese</strong>, alcuni <strong>prigionieri</strong> toscani vennero richiusi nelle stive senza acqua né cibo. Ma, tra le masserizie, i Pisani trovarono alcuni <strong>sacchi di ceci secchi</strong>, di cui riuscirono a cibarsi bagnandoli con l''acqua marina: fu così che i marinari si salvarono. E nacque la <strong>cecina</strong>, detta anche “<strong>l''oro di Pisa</strong>”.
<h2>La produzione italiana</h2>
Ma da dove provengono i ceci? India, Pakistan, Turchia e Iran sono tra i principali produttori mondiali, ma in Europa il primato spetta alla <strong>Spagna</strong> (26.500 tonnellate), seguita dall''<strong>Italia</strong> (13.300 tonnellate). Negli ultimi 10 anni, però, <strong>la produzione italiana è tornata a crescere</strong>: per i legumi in genere l''aumento, negli ultimi 10 anni, è stato del 10%. Per i ceci, anche di più: negli ultimi 5 anni è addirittura raddoppiata in <strong>Abruzzo</strong>, ma è cresciuta anche in <strong>Sicilia</strong>, una delle regioni in cui questo legume viene maggiormente coltivato. Mentre si assiste alla riscoperta di antiche varietà locali, dal <strong>cece di Merella</strong> del <strong>Piemonte</strong> al <strong>cece del solco dritto di Valentano nel Lazio</strong>, fino al <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/ceci-neri/">cece nero delle Murge</a></strong> e del <strong>Fortore</strong>. Certo, l''Italia continua ancora a dipendere fortemente dalle importazioni dall''estero. Favorite dal fatto che, nei legumi in scatola, <strong>non è obbligatorio indicare nell''etichetta il Paese di origine</strong>, né dei ceci né degli altri legumi. Un bello svantaggio per il consumatore.
<h2>Dalla Liguria al Medio Oriente</h2>
Oltre alla cecina, alla panissa e alla farinata, con i ceci si possono cucinare <strong>con pomodoro e rosmarino</strong>, oppure possono far parte di zuppe come le <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/le-virtu-teramane-non-chiamatele-minestrone/">virtù teramane</a></strong>; o per la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/pasta-e-ceci-al-bacon/">pasta e ceci alla romana e in altre varianti</a></strong>; nelle <strong>zuppe rustiche umbre e toscane</strong>; e poi sotto forma di <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/minestre-e-zuppe/crema-di-ceci-con-pane-agli-aromi/">crema</a></strong>. L''incremento del consumo di ceci negli ultimi anni è però dovuto all''affermarsi della cucina <strong>libanese</strong>, di gran moda anche in Italia. E, in particolare, dell''<strong>hummus</strong>, la famosa ricetta a base di crema <strong>ceci, semi di sesamo, aglio, prezzemolo, olio extravergine d''oliva, succo di limone, paprika e cumino</strong>.','Boom del consumo di ceci in Italia','A sostenerlo è Coldiretti: nel 2015 le vendite dei prodotti in scatola sono cresciute dell''11%, di quelli secchi di oltre il 5%. Il motivo? Le loro virtù nutrizionalie la riscoperta di antiche ricette. Oltre all''hummus libanese','inherit','closed','open','','36880-revision-v1','','','2016-01-28 06:51:50','2016-01-28 05:51:50','',36880,'http://old.lacucinaitaliana.it/36880-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-01-28 07:09:13','2016-01-28 06:09:13','','focaccia-blues','','inherit','closed','open','','focaccia-blues','','','2016-01-28 07:09:13','2016-01-28 06:09:13','',36542,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/01/focaccia-blues.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-01-28 07:09:27','2016-01-28 06:09:27','Un binomio che funziona da sempre, quello tra <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/film-cucina/">cinema e buona cucina</a></strong>. Lo dimostra, tra le altre cose, <strong>Retrogusto</strong>, la rassegna di film con il cibo come protagonista che prenderà il via il 28 gennaio a<strong> Lanciano (Chieti)</strong>, e durerà fino al 10 marzo.<strong> </strong> Tutti i giovedì sera verrà programmato un film, a cui seguirà non il “temutissimo” dibattito. Bensì una<strong> ricca degustazione</strong> dei prodotti tipici del territorio! Sono sette i film che parteciperanno alla manifestazione, che affronteranno temi come l’ambiente, le minacce agli ecosistemi, i riscatti, le gioie e le sofferenze, sapori e dissapori, amore, erotismo e coraggio, a cui seguirà un momento gastronomico per poter concludere la serata e consentire agli spettatori di scambiare opinioni e pareri su quanto appena visto. Retrogusto è stata organizzata in collaborazione con Slow food e con alcuni ristoranti del territorio.

<strong>I film</strong>

Primo film in programma, <strong><em>Tutte le donne della mia vita</em></strong> (2007), di Simona Izzo. Con <strong>Luca Zingarett</strong>i nei panni di uno chef internazionale amante della bella vita, messo però di fronte a scelte difficili. Il film è ispirato alla vita di <strong>Filippo La Mantia</strong>. Si proseguirà poi con <strong><em>Promised land</em></strong> (2012) di Gus Van Sant, con <strong>Matt Damon</strong>: film ambientalista dove si parla della lotta di un piccolo paese di provincia contro le trivellazioni nel suo territorio. Da vedere anche <em><strong>La nostra terra</strong></em> (2014), di Giulio Manfredonia, con Stefano Accorsi e Sergio Rubini, la storia di una cooperativa agricola nata sui terreni confiscati alla mafia. E <strong><em>Un mondo fragile</em> </strong>(2015), di César Augusto Acevedo, la storia di un contadino che torna dalla sua famiglia e ritrova un paesaggio da incubo: vaste piantagioni di canna da zucchero circondano la casa e un''incessante pioggia di cenere, provocata dai continui incendi per lo sfruttamento delle piantagioni.
<h2>Focaccia blues</h2>
A Lanciano ci sarà anche l''ormai famoso <em><strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">Focaccia blues</a></strong></em> (2009) di Nicola Cirasola, “la vera storia della focaccia che mangiò l''hamburger”, dedicato all''epica lotta (vinta) dedicata al panettiere di Altamura che fece chiudere il vicino McDonald''s a colpi di pane e focaccia. Nel cast, accanto a Dante Marmone e Tiziana Schiavarelli, compaiono anche <strong>Lino Banfi, Michele Placido, Renzo Arbore e Nichi Vendola</strong> (!). Panettieri protagonisti anche in <em><strong>Gemma Bovery</strong> </em>(2014), film francese di Anne Fontaine che racconta la storia di un fornaio amante di Gustave Flaubert. Chiuderà <em><strong>Il sale della terra</strong></em> (2014) di Wim Wenders, che racconta la vita e le opere del celebre fotografo brasiliano <strong>Sebastião Salgado</strong>, interpretato da lui stesso.
<h2>Storie di gusto</h2>
Retrogusto è stato presentato dal fiduciario della condotta <strong>Slow food</strong> di Lanciano, <strong>Michele Scutti</strong>, e da <strong>Raffale Cavallo</strong>, segretario regionale: “Il filo conduttore della rassegna è sempre il cibo - hanno spiegato i responsabili Slow food - inteso tuttavia non solo nella sua accezione gastronomica, ma in quella più generale della vita di ognuno di noi, con i suoi gusti e dissapori con gli ambienti familiari, naturali e sociali in cui il cibo si manifesta. Ma anche con i caratteri e le vite degli uomini, le loro debolezze e il loro coraggio”.','Cinema e gastronomia, che rassegna a Lanciano','Il 28 gennaio prenderà il via Retrogusto, manifestazione organizzata in collaborazione con Slow food. Con film in cui cibo, agricoltura e ambiente sono i grandi protagonisti. E, al termine, un “dibattito” a suon di degustazioni','inherit','closed','open','','36542-revision-v1','','','2016-01-28 07:09:27','2016-01-28 06:09:27','',36542,'http://old.lacucinaitaliana.it/36542-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-01-28 07:09:39','2016-01-28 06:09:39','','schiacciata fiorentina','','inherit','closed','open','','schiacciata-fiorentina-2','','','2016-01-28 07:09:39','2016-01-28 06:09:39','',36755,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/01/schiacciata-fiorentina.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-01-28 07:10:04','2016-01-28 06:10:04','Un binomio che funziona da sempre, quello tra <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/film-cucina/">cinema e buona cucina</a></strong>. Lo dimostra, tra le altre cose, <strong>Retrogusto</strong>, la rassegna di film con il cibo come protagonista che prenderà il via il 28 gennaio a<strong> Lanciano (Chieti)</strong>, e durerà fino al 10 marzo.<strong> </strong> Tutti i giovedì sera verrà programmato un film, a cui seguirà non il “temutissimo” dibattito. Bensì una<strong> ricca degustazione</strong> dei prodotti tipici del territorio! Sono sette i film che parteciperanno alla manifestazione, che affronteranno temi come l’ambiente, le minacce agli ecosistemi, i riscatti, le gioie e le sofferenze, sapori e dissapori, amore, erotismo e coraggio, a cui seguirà un momento gastronomico per poter concludere la serata e consentire agli spettatori di scambiare opinioni e pareri su quanto appena visto. Retrogusto è stata organizzata in collaborazione con Slow food e con alcuni ristoranti del territorio.
<h2>I film</h2>
Primo film in programma, <strong><em>Tutte le donne della mia vita</em></strong> (2007), di Simona Izzo. Con <strong>Luca Zingarett</strong>i nei panni di uno chef internazionale amante della bella vita, messo però di fronte a scelte difficili. Il film è ispirato alla vita di <strong>Filippo La Mantia</strong>. Si proseguirà poi con <strong><em>Promised land</em></strong> (2012) di Gus Van Sant, con <strong>Matt Damon</strong>: film ambientalista dove si parla della lotta di un piccolo paese di provincia contro le trivellazioni nel suo territorio. Da vedere anche <em><strong>La nostra terra</strong></em> (2014), di Giulio Manfredonia, con Stefano Accorsi e Sergio Rubini, la storia di una cooperativa agricola nata sui terreni confiscati alla mafia. E <strong><em>Un mondo fragile</em> </strong>(2015), di César Augusto Acevedo, la storia di un contadino che torna dalla sua famiglia e ritrova un paesaggio da incubo: vaste piantagioni di canna da zucchero circondano la casa e un''incessante pioggia di cenere, provocata dai continui incendi per lo sfruttamento delle piantagioni.
<h2>Focaccia blues</h2>
A Lanciano ci sarà anche l''ormai famoso <em><strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">Focaccia blues</a></strong></em> (2009) di Nicola Cirasola, “la vera storia della focaccia che mangiò l''hamburger”, dedicato all''epica lotta (vinta) dedicata al panettiere di Altamura che fece chiudere il vicino McDonald''s a colpi di pane e focaccia. Nel cast, accanto a Dante Marmone e Tiziana Schiavarelli, compaiono anche <strong>Lino Banfi, Michele Placido, Renzo Arbore e Nichi Vendola</strong> (!). Panettieri protagonisti anche in <em><strong>Gemma Bovery</strong> </em>(2014), film francese di Anne Fontaine che racconta la storia di un fornaio amante di Gustave Flaubert. Chiuderà <em><strong>Il sale della terra</strong></em> (2014) di Wim Wenders, che racconta la vita e le opere del celebre fotografo brasiliano <strong>Sebastião Salgado</strong>, interpretato da lui stesso.
<h2>Storie di gusto</h2>
Retrogusto è stato presentato dal fiduciario della condotta <strong>Slow food</strong> di Lanciano, <strong>Michele Scutti</strong>, e da <strong>Raffale Cavallo</strong>, segretario regionale: “Il filo conduttore della rassegna è sempre il cibo - hanno spiegato i responsabili Slow food - inteso tuttavia non solo nella sua accezione gastronomica, ma in quella più generale della vita di ognuno di noi, con i suoi gusti e dissapori con gli ambienti familiari, naturali e sociali in cui il cibo si manifesta. Ma anche con i caratteri e le vite degli uomini, le loro debolezze e il loro coraggio”.','Cinema e gastronomia, che rassegna a Lanciano','Il 28 gennaio prenderà il via Retrogusto, manifestazione organizzata in collaborazione con Slow food. Con film in cui cibo, agricoltura e ambiente sono i grandi protagonisti. E, al termine, un “dibattito” a suon di degustazioni','inherit','closed','open','','36542-revision-v1','','','2016-01-28 07:10:04','2016-01-28 06:10:04','',36542,'http://old.lacucinaitaliana.it/36542-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-01-28 07:10:27','2016-01-28 06:10:27','<p>A <strong>Firenze</strong>, quando si parla di <strong>Carnevale</strong>, il pensiero corre a un unico dolce:<strong> la schiacciata alla fiorentina</strong>. Non la<strong> famosa “focaccia” salata bianca</strong>, bensì la sua versione dolce, dove campeggia il giglio simbolo della città. Ma quali sono i suoi segreti?</p>
<h2><strong>Quell''ultimo boccone</strong></h2>
<p style="text-align: left">Il nome, originariamente, era “<strong>stiacciata delle Murate</strong>”: forse perché, come molti altri dolci italiani (da<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dolci-natale-napoletani/">quelli di Natale napoletani</a></strong> alla <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/mandorli-in-fiore-sicilia-2016/">frutta di Martorana siciliana</a></strong>), nacque dalla sapienza delle monache che abitavano l''antico <strong>monastero</strong> fino al 1808? O forse perché era uno dei pochi momenti dolci offerti ai detenuti dopo che la struttura fu trasformata in <strong>carcere</strong>? Che fosse l''ultimo, dolcissimo boccone di vita per i <strong>condannati a morte</strong> è invece una <strong>leggenda</strong>: la pena di morte, il granduca Pietro Leopoldo, la abolì nel 1786, e le Murate divennero un carcere più di vent''anni dopo, nel 1808.</p>
<h2>Farcitura sì o no?</h2>
<p>La ricetta prevede la preparazione di un<strong> impasto a base di burro, zucchero, uova, farina, lievito, latte e scorza d''arancia</strong>. Il composto viene poi sistemato in una teglia rettangolare, livellato e messo in forno per circa mezz''ora. Dopodiché si seziona il dolce orizzontalmente, si spennella la base tagliata con del <strong>succo d''arancia e</strong> si inserisce la <strong>farcitura</strong> a base di <strong>panna</strong> e <strong>cioccolato</strong>. Poi si cosparge di<strong> zucchero a velo</strong> e, aiutandosi con una forma prestampata, si realizza un elegante <strong>giglio di cacao</strong>. Attenzione, però. Questa non è l''unica ricetta, né quella più antica. La variante più <strong>antica</strong> di schiacciata fiorentina, infatti, <strong>non presenta la farcitura</strong>. Un tempo, inoltre, il burro era sostituito dallo <strong>strutto</strong>. E poi ognuno, famiglia o pasticceria, ha la sua ricetta segretissima: e così tra gli ingredienti compaiono spesso anche <strong>la cannella, la vaniglia, il miele, la buccia d''arancia, il lievito di birra</strong>... ma la sostanza non cambia: se si intende inserire un'' “eterodossa” farcitura, molti fiorentini inseriscono una<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/ristoranti/zuppa-inglese-san-giorgio-nibbiano-ristorante/"> zuppa inglese</a></strong>, dolce ben radicato nella gastronomia toscana.</p>
<h2>Il piatto contadino del Chianti</h2>
<p>Ma quella di Carnevale non è l''unica schiacciata dolce presente, né in Toscana e nemmeno nella sola Firenze. Nei <strong>mesi autunnali</strong>, a Firenze e Prato e nel Chianti, è infatti tempo di <strong>schiacciata con l''uva</strong>. Piatto <strong>contadino</strong> per eccellenza, alla cui base c''è un tipo di uva molto particolare, la <strong>canaiola</strong>. La stessa che, in piccole percentuali, viene utilizzata per la produzione del <strong>Chianti</strong>, dove come vitigno a dominare è il sangiovese. La canaiola è un''uva rossa da chicchi grossi, dolci e molto acquosi. Perfetti, dunque, per i dolci. La schiacciata con l''uva si prepara preparando un impasto di<strong> farina, lievito, olio d''oliva e zucchero</strong>, stendendolo poi su una teglia, unta sempre con olio d''oliva. A questo punto si applica l''uva e la si cosparge con zucchero e un altro filo d''olio: a questo punto si ricopre il tutto con un altro strato di impasto e un altro d''uva, sigillando bene i bordi. E applicando un altro filo d''olio. La cottura in forno dura circa mezz''ora, con la possibilità di aggiungere qualche <strong>seme d''anice</strong> pestato.</p>
<h2>Olio e dessert</h2>
<p>Da questo piatto tipicamente contadino sono nate altre golosità come la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/focaccia-dolce-con-uva-bianca/">focaccia dolce con uva bianca</a></strong>, con il burro al posto dell''olio. L''utilizzo dell''<strong>olio extravergine d''oliva</strong> in dolci come questi, comunque, non deve stupire: lo si può ormai ritrovare in molti dolci al posto del burro e di altri grassi, specialmente in abbinamento con l''arancia. Come nella<strong> torta con arancia e olio extravergine d''oliva</strong>. Oppure nel più semplice dei dessert:<strong> l''arancia affettata, condita con un filo d''olio extravergine d''oliva e cosparsa di zucchero!</strong></p>
<h2>Variante croccante</h2>
<p>Nel resto della Toscana, invece, a <strong>Campiglia Marittima (Livorno)</strong> troviamo la <strong>schiaccia alla campigliese</strong>, dolce <strong>croccante</strong> di forma rotonda a base di <strong>farina, uova, zucchero, strutto e pinoli</strong>. Una ricetta tradizionale tutta da gustare, probabilmente di origine sette-ottocentesca. Nel paese maremmano è addirittura nato un<strong> Comitato di tutela</strong>, che ha interpellato le numerose “cuoche” del territorio nate tra il 1928 e il 1975: tutte hanno inoltre sottolineato che la “vera” schiaccia campigliese si sbriciola o si scaglia al momento del taglio e si conserva a lungo. Le fonti archivistiche più interessanti sulla schiaccia campigliese sono gli appunti del “quaderno del Vitto giornaliero” di Casa Maruzzi, risalente al 1868.</p>
<h2>All''Elba è “briaca”</h2>
<p>Poco lontano, all''<strong>Isola d''Elba</strong>, si può invece trovare la “<strong>schiaccia briaca dell''Elba</strong>”, che come quella fiorentina è <strong>morbida</strong> ma la cui superficie è cosparsa di <strong>alchermes</strong> oltre che di<strong> zucchero a velo</strong>. Tra gli ingredienti figuran<strong>o farina, olio d''oliva (anche qui), vino moscato, noci, pinoli, mandorle e uvetta.</strong></p>
<h2>Soffice festività</h2>
<p>A <strong>Pasqua</strong> rimaniamo in zona per la <strong>schiacciata di Pasqua o schiacciata alla livornese</strong>:<strong> farina, acqua e lievito di birra</strong> sono gli ingredienti dell''impasto, che poi verrà lasciato lievitare per un paio d''ore. A questo punto ci sarà l''aggiunta di <strong>uova, zucchero e olio extravergine d''oliva</strong> (anche qui); e, dopo tre ore, si aggiunge un altro <strong>uovo sbattuto, vinsanto, scorza d''arancio grattugiata, essenza d''arancio e di anice, rosolio di menta e anice</strong>. Dopo un''altra mezz''ora, spennellata di uovo sbattuto e zucchero e cottura in forno. Molto simili le altre <strong>schiacciate pasquali toscane</strong>, che a dispetto del nome sono alte e simili alle<strong> torte pasquali dolci utilizzate anche in Umbria</strong>.</p>
','Toscana, la carica delle schiacciate dolci','Carnevale non è Carnevale senza quella alla fiorentina. Ma in autunno c''è anche quella con l''uva, oltre a quella pasquale livornese e alle “schiacce” di Campiglia Marittima e dell''Isola d''Elba','inherit','closed','open','','36755-autosave-v1','','','2016-01-28 07:10:27','2016-01-28 06:10:27','',36755,'http://old.lacucinaitaliana.it/36755-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-02-01 04:34:42','2016-02-01 03:34:42','Il <strong>Giubileo</strong> straordinario della misericordia ha avuto inizio l''<strong>8 dicembre 2015</strong> e sono già milioni i pellegrini che si sono messi in cammino per raggiungere <strong>Roma</strong>. La maggior parte di loro, oggi, preferisce raggiungere la capitale della cristianità con aerei e automobili ma c''è stata un''epoca in cui l''unico modo per arrivare a Roma era <strong>percorrere a piedi la via Francigena</strong> armati solo di bastone e bisaccia. <strong>Il cibo dei</strong> <strong>pellegrini</strong> lungo il cammino era facilmente <strong>conservabile </strong>e strettamente legato alla<strong> stagionalità</strong>. Quando si fermavano per rifocillarsi chiedevano ospitalità o allogiavano presso le locande, nelle quali si sfamavano in base alle disponibilità economiche. Il <strong>cibo</strong> che si serviva era molto <strong>salato</strong> in modo da indurre molta sete nei viandanti così l''oste riusciva a vendere una grande quantità di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/un-viaggio-di-vino/" target="_blank">vino</a>. All''osteria come per il viaggio, i pellegrini preferivano dissetarsi proprio con il frutto della vendemmia: l’acqua poteva essere inquinata e quindi dannosa per la salute mentre il vino, anche se scadente, conteneva un minimo di alcool che lo rendeva asettico.
<h2>La via Francigena</h2>
La via Francigena parte da <strong>Canterbury in Inghilterra e arriva fino a a Roma</strong> incrociando la <strong>via Lattea</strong>. Attraverso l''<strong>Italia</strong>, durante il medioevo, passavano le maggiori vie di comunicazione del <strong>Mediterraneo</strong>, e fino alla caduta nel XIV secolo di <strong>San Giovanni d’Acri</strong>, ultimo baluardo dei cristiani in Oriente, il punto di arrivo della via Francigena erano le <strong>coste pugliesi</strong> per imbarcarsi per la <strong>Terra Santa</strong>. Alla fine di questo secolo Gerusalemme fu definitivamente sostituita con Roma come meta principe di pellegrinaggio e chi faceva voto di recarvisi prendeva il nome di “<strong>Romeo</strong>”. Il viaggio del pellegrino, che doveva essere fatto rigorosamente a piedi, era tutt’altro che facile. Prima di mettersi in cammino il devoto si riconciliava con tutti, faceva testamento e pagava i debiti.
<h2>Una ricetta "per pellegrini"</h2>
I pellegrini quando si fermavano per riposarsi e mangiare cercavano <strong>ospitalità</strong> in <strong>conventi</strong> o nelle case di chi avesse il buon cuore di accoglierli. I più facoltosi pagavano per soggiornare in <strong>locande ed osterie</strong>. Il “ <strong>menù del pellegrino</strong>” era a base di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/10-zuppe-che-vi-faranno-amare-linverno/" target="_blank">zuppe </a>e <strong>minestre</strong> come ad esempio: la <strong>paniccia</strong> a base di<strong> cereali</strong> e <strong>legumi</strong>, il <strong>macco</strong>, una <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/vellutata-di-porri-con-bigne-di-mais/" target="_blank">vellutata</a> fatta con legumi secchi, ma anche <strong>salumi</strong>, <strong>formaggi</strong> e <strong>frittatine</strong>. L''alimento principe era il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/pane-alle-noci-e-formaggio-di-capra/" target="_blank">pane</a> grazie anche alla sua capacità di conservazione. Non doveva essere bianco perché era simbolo di mollezza, mentre era molto diffusa la sua variante nera, chiamata <strong>pane “della penitenza”</strong> fatto con <strong>grano tenero</strong>,<strong> segale</strong>, <strong>spelta</strong>, <strong>orzo</strong>, <strong>crusca di frumento</strong>, <strong>farina di fave</strong> e <strong>di</strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/ciambella-alla-farina-di-castagne-e-ganache-al-cioccolato-bianco/" target="_blank">castagne</a>. La prima testimonianza scritta di una <strong>ricetta per pellegrini</strong> risale al <strong>XV secolo</strong> quando un cuoco di origine tedesca, <strong>Giovanni Bockenheym</strong>, scriveva nel suo ricettario: “Prendi le fave, lavale bene in acqua calda e lasciale così tutta una notte. Poi falle bollire in acqua fresca, tritale bene e aggiungi vino bianco. Condisci con cipolla, olio di oliva o burro, e un po'' di zafferano" - questo piatto - "sarà buono per i chierici vaganti e per i pellegrini".
<h2>Pulmentum</h2>
I pellegrini che venivano accolti nelle case si dovevano accontentare di qualche tazza di <strong>Pulmentum</strong>. Questo minestrone era fatto con <strong>verdure di stagione</strong>, <strong>cereali</strong>, <strong>legumi</strong> e condito con un po'' di <strong>lardo</strong> a pezzetti e qualche <strong>acciuga</strong>. Quando il viandante arrivava la padrona di casa era solita aggiungere nel pentolone un paio di bicchieri d''acqua a testa per ogni nuovo arrivo. La pratica era tanto comune ai tempi che si diffuse il modo di dire “è arrivato un altro frate, brodo lungo e seguitate”.
<h2>Il pane dell''accoglienza</h2>
Oggi i pellegrini nel cammino per Roma godono di ben altri comfort, anche culinari. Una volta arrivati in città però si può fare un <strong>piccolo gesto</strong> in pieno spirito solidale. In quaranta panifici artigianali romani è possibile acquistare il “<strong>Pane dell''accoglienza</strong>”. Su ogni pagnotta è impresso il "Tau", simbolo dell''ordine religioso dei francescani e ultima lettera dell''alfabeto ebraico. Questo pane può essere acquistato con la stessa formula del famoso “<strong>caffè sospeso</strong>” napoletano, ossia lasciando il conto pagato per chi ne ha bisogno.','Il cibo dei pellegrini, cosa mangiavano lungo la Via Francigena?','Sul cammino che porta da Canterbury a Roma i pellegrini dovevano affrontare numerose difficoltà. Nella bisaccia portavano cibi conservabili e quando si fermavano nelle locande mangiavano piatti semplici e legati alla stagionalità','publish','closed','closed','','il-cibo-dei-pellegrini-cosa-mangiavano-pellegrini-lungo-la-via-francigena','','','2016-02-01 04:34:42','2016-02-01 03:34:42','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=36889',0,'cp-news','',0);
