<strong>Le farce</strong> si utilizzano per rendere più gustosi piatti come arrosti, polli, conigli, pesci o verdure. Sono composti a base di carne, vegetali o pesce a cui si aggiungono sempre uova, salumi, panna, formaggi come la ricotta e pane grattugiato. Quando si prepara una farcia bisogna fare attenzione a dosare bene gli ingredienti per evitare di ottenere un composto troppo denso, o, al contrario, troppo liquido. Nel primo caso il piatto risulterebbe troppo stopposo, nel secondo invece si rischierebbe di perdere tutto il ripieno durante la cottura. Carne macinata e salumi sono gli ingredienti indicati per farce da splamare su altrettanti carni. Per il pesce meglio prevedere una farcia composta di altro pesce o di crostacei, mescolati a uova e pane grattugiato.

<strong>Farce semplici</strong>

Sono indicate per arricchire arrosti, polli, capponi, conigli, spinacini. Si preparano unendo alla carne macinata il lardo, le uova, la panna e verdure come erbette, spinaci, asparagi. Gli ingredienti vanno tritati e passati nel mixer e poi uniti all'uovo e al pane grattugiato. Per un sapore più deciso meglio scegliere carne macina di maiale, darà più sapidità al piatto. Se dovete farcire un coniglio meglio utilizzare pezzi di carne dell'animale stesso, uniti a pancetta affumicata, panna, timo, rosmarino e maggiorana.

<strong>Farce per pesci</strong>

Polpa di pesce, panna, spezie e albumi sono gli ingredienti migliori per preparare queste farce. Per un sapore più forte potete aggiungere delle verdure, come melanzane, zucchine e peperoni. Lavorate la polpa di pesce e gli altri ingredienti nel mixer e aggiungete poi lentamente la panna, il sale, il pepe e, volendo, il pane grattugiato. Per ultimo inglobate delicatamente gli albumi.

Ecco le nostre ricette

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Tutorial:

1)Per rendere più ricche le farce di carne, potete aggiungere funghi, tartufi o foie gras

2)Per rendere una farcia più consistente si può aggiungere della mollica di pane bagnata nel latte e strizzata

3)Si possono aromatizzare le farce aggiungeno all'impasto spezie come pepe, noce moscata e cannella.

4)Se una farcia è troppo densa potete aggiungere panna o latte fresco

5)Per asciugare un composto troppo liquido aggiungete del pane grattugiato, che potrete insaporire con della buccia grattugiata di limone, per un sapore più fresco.

6)Per evitare che la farcia fuoriesca potete cucire con un filo per alimenti e sigillare così la carne.

7)Per un gusto più particolare aggiungete prugne secche, marroni o chicchi d'uva alla farcia: daranno un tocco agrodolce.

8)Preparate una farcia per pesci a base di capperi, buccia di limone, menta, pinoli e pane grattugiato: avrete un soffio di mediterraneo nel piatto