Petali di rosa per profumare un dolce, rametti di rosmarino da disseminare qui e là come segnaposto, fiori di lavanda per aromatizzare uno zucchero:<strong> conoscere e saper utilizzare i fiori eduli in cucina</strong>, non soltanto per decorare la tavola, è un modo per personalizzare e rendere ancora più speciale ogni piatto. Recuperarli è facile, bastano due vasetti sul davanzale, un po’ di pazienza e tanta fantasia.

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<strong>Violette, rose e nasturzi </strong>

Quella dei fiori nel piatto è una tendenza che va molto di moda: sono tantissimi gli chef che amano sperimentare sapori e colori di piante conosciute e non, in abbinamento alle loro creazioni. A volte i risultati possono essere sorprendenti. Ma scegliere quali fiori utilizzare non è semplice: <strong>non tutte le specie sono commestibili</strong> e, soprattutto, individuato il genere, bisogna assicurarsi che non sia stato trattato con agenti chimici. E poi non esagerare, per non suscitare reazioni allergiche.

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<strong>Un giardino sul balcone</strong>

Parola d'ordine: non perdersi d'animo. Anche chi è convinto di avere il pollice nero. Allestire il proprio giardino da cui "rubare" fiori e germogli per colorare e profumare una crema di verdure o un filetto di pesce è più facile di quanto si pensi. <strong>Qualche vaso, un po' di terra, i semi o le piantine giuste, oltre ai consigli di Home Kitchen Garden</strong>, dove, per ogni tipologia di pianta, è spiegato il momento migliore per la semina, il tipo di terreno da utilizzare, l'esposizione più corretta e il momento giusto per poter raccogliere foglie e fiori. E poi ricette, facili e veloci, per un risultato che vi sorprenderà. Nel libro anche tanti consigli per rendere più bella la tavola, personalizzare i segnaposto con con foglie o fiori, o aromatizzare bevande, da servire tra vasi profumati di lavanda o nasturzi.

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Ecco due ricette dal libro Home Kitchen Garden:

<strong>Flan di asparagi e viole</strong>

Ingredienti per 4 persone: 8 punte di asparagi, 2 uova, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 20 g di burro, 2 viole del pensiero peruso alimentare, sale marino, sale, pepe bianco.

Lessate le punte di asparago, nel frattempo sbattete le uova con la panna, aggiungete il formaggio, sale e pepe. Versate il composto in 4 stampi del diametro di 10 mm imburrati e cuocete i flan a bagnomaria in forno preriscaldato a 150° per 20 minuti. Due minuti prima di estrarre dal forno fate insaporire a fiamma media le punte di asparagi nel burro. Sformate i flan nei piattini individuali, posate su ognuno due punte di asparagi e un fiore di viola del pensiero spezzato delicatamente a metà.

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<strong>Crème caramel al finochietto e chips di zenzero</strong>

Ingredienti per 6 persone: 150 g di zucchero, 1/2 dl di latte, 4 tuorli e 1 uovo, 1 ombrella di finocchietto fiorita per uso alimentare , 1 cucchiaio di polline di castagno, 6 cm di radice fresca di zenzero, olio extravergine di oliva.

Mettete a bollire il latte con l'ombrella di finocchietto, spegnete il fuoco e lasciate in infusione per mezz'ora, poi riportate a bollore. Preparate un caramello facendo sciogliere 50 g di zucchero, quindi versatelo in 6 stampini a bordi alti del diametro di 8 cm. Mescolate l'uovo e i tuorli con lo zucchero rimasto, unite il latte caldo filtrato e versate il composto negli stampini. Cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato a 150° per 50 minuti, quindi estraete gli stampini dall'acqua, lasciateli raffreddare e metteteli in frigo per almeno mezz'ora o fino al momento di servire. Pelate lo zenzero, affettatelo sottilissimo e friggetelo nell'olio bollente. Sformate le crème caramel, cospargetele di polline e servitele con le chips di zenzero.

<strong>Home Kitchen Garden di Sandra Longirotti</strong>

<strong>Nomos Edizioni </strong>

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