Prozioni: 4

Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 285 g ricotta - 80 g spinaci novelli - 65 g maizena - 40 g pinoli - 40 g zucchero - 1 limone - 1 uovo - 1 albume - paprica dolce - burro - sale

Ingredienti: 285 grammi ricotta|80 grammi spinaci novelli|65 grammi maizena|40 grammi zucchero|1 limone|1 albume|paprica dolce|burro|sale

Preparazione: Scaldate 40 g di acqua con lo zucchero; al bollore unite i pinoli e cuocete fino a quando lo zucchero non inizia appena a colorirsi, poco prima che si formi il caramello. Fuori del fuoco continuate a girare finch i pinoli non si separano; infine passateli al setaccio per eliminare lo zucchero in eccesso, raccoglieteli in una ciotola e conditeli con 1 g di paprica dolce e 1 g di sale (pinoli speziati). Fate bollire per 4-5' 100 g di acqua con il succo di mezzo limone e 5 g di maizena sciolta in acqua fredda, poi unite la scorza grattugiata di mezzo limone e una noce di burro (salsa al limone). Amalgamate la ricotta con 60 g di maizena, luovo, lalbume e un pizzico di sale. Cuocete questo composto cremoso formando delle piccole quenelle direttamente nellacqua salata fremente; scolatele 1' dopo che saranno venute a galla (malfatti). Condite i malfatti con la salsa al limone e serviteli sopra un letto di spinaci, completando con i pinoli speziati.

Foto: /2013/2013_04/04201305202

Step:

Foto step: