Prozioni: 12

Tempo totale: 100

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 1 kg carne di vitello (magatello) - 400 g olio di arachide - 200 g tonno sgocciolato - 50 g capperi in salamoia - 2 tuorli Ò 1 uovo - 1 cipolla Ò 1 carota - 1 piccolo gambo di sedano - aglio Ò limone Ò vino bianco secco - senape Ò salsa di soia - aceto bianco e balsamico - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 1 kilogrammi carne di vitello (magatello)|400 grammi olio di arachide|200 grammi tonno sgocciolato|50 grammi capperi in salamoia|2  tuorli|1  uovo|1  cipolla|1  carota|1  piccolo gambo di sedano|aglio|limone|vino bianco secco|senape|salsa di soia|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: MOndate e tagliate a tocchi cipolla, carota e sedano. Rosolateli per 2-3' in una capace casseruola con un filo di olio e uno spicchio di aglio schiacciato con la buccia. Sfumateli con uno spruzzo di vino bianco, quindi riempite la casseruola con acqua fredda. Pulite la carne dal grasso in superficie e mettetela nella casseruola; portate a bollore lacqua, abbassate il fuoco e fate sobbollire per circa 40. Spegnete il fuoco, scolate la carne e lasciatela raffreddare. Preparate la salsa tonnata: sbattete luovo e i tuorli con un cucchiaio di senape, un cucchiaio di aceto bianco, sale, pepe. Frullate aggiungendo a filo lolio di arachide, quindi unite il succo di mezzo limone, ottenendo una maionese. Frullatela con il tonno sgocciolato e i capperi sgocciolati, con un cucchiaio della loro salamoia. Tagliate la carne a fette molto sottili (lideale sarebbe usare laffettatrice); completatele con abbondante salsa tonnata e con qualche goccia di unemulsione preparata con olio extravergine di oliva, salsa di soia e aceto balsamico. Servite a piacere con fettine di pane tostato, capperi, olive e insalata fresca.

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