Prozioni: 6

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 100 g riso Carnaroli - 35 g fegatini di pollo - 3 g funghi porcini secchi - 6 fette di pane - 6 grossi tartufi neri - 2 tuorli - pisellini sgranati Ò carota Ò prezzemolo - maggiorana Ò farina Ò burro Ò grana grattugiato Ò brodo di carne Ò sale Õ pepe

Ingredienti: 100 grammi riso Carnaroli|3 grammi funghi porcini secchi|6  fette di pane|6  grossi tartufi neri|2  tuorli|pisellini sgranati|carota|prezzemolo|maggiorana|farina|burro|grana grattugiato|brodo di carne|sale|pepe

Preparazione: Tritate con un coltello i fegatini. Ammollate i funghi porcini in acqua, strizzateli, sminuzzateli e mescolateli ai fegatini. Aggiungete anche un pezzetto di carota in minuscoli dadini e un cucchiaio di pisellini, un ciuffo di prezzemolo e uno di maggiorana tritati, ottenendo una specie di rag. Eliminate entrambe le calotte dei tartufi (per aprirli e per renderli stabili alla base), poi scavateli con uno scavino. Tritate la parte scavata e mettetene poco pi di metÊ nel rag. Legate il rag con un pizzico di farina e mezzo tuorlo, salate e pepate; riempite con il rag i tartufi scavati. Imburrate con un velo di burro 6 fette di pane molto sottili e passatele sotto il grill finch non si dorano diventando croccanti. Tagliatele quindi a metÊ. Lessate il riso con 200 g di brodo, in 13-14. Portate a bollore, intanto, in una casseruola un bicchiere di brodo di carne, appoggiatevi i tartufi, senza capovolgerli n sommergerli, coprite e cuocete per 6-7. Mantecate il riso con un cucchiaio di grana, 10 g di burro e un tuorlo, salate, se serve, e pepate. Servite i tartufi ripieni con poco riso e accompagnateli con i crostini al burro, completando con le briciole di tartufo rimaste.

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