Prozioni: 4

Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 350 g spaghetti - 120 g pancetta tesa o guanciale - 30 g pecorino romano pi un po' - 20 g grana grattugiato - 2 grossi tuorli (o 3 normali) - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 350 grammi spaghetti|120 grammi pancetta tesa o guanciale|30 grammi pecorino romano|20 grammi grana grattugiato|2 grossi tuorli (o 3 normali)|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: 1. Tagliate a bastoncini la pancetta o il guanciale. 2. Mescolate i tuorli con il pecorino e il grana, allungandoli con 40-50 g di acqua. Amalgamate con una frusta in modo che i tuorli diventino cremosi. Salate e pepate. 3. Mettete sul fuoco una pentola di acqua e portatela a bollore. Intanto, cuocete la pancetta o il guanciale in una padellina con 2 cucchiai di olio, a fuoco basso: rosolatela finch diventa croccante (circa 7-8'). Buttate la pasta tenendo conto del suo tempo di cottura: deve essere pronta insieme alla pancetta, in modo che si possa condire subito. 4. Scolate la pasta al dente, senza che asciughi troppo (in alternativa, conservate un po di acqua di cottura), e rimettetela nella pentola; conditela subito con la pancetta e il suo grasso. Mescolate bene. 5. Versate il composto di tuorli sugli spaghetti e mescolate, in modo che si rapprenda appena, senza fare grumi. Servite subito, completando con altro pecorino a piacere e una macinata di pepe.

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Step: 1. Tagliate a bastoncini la pancetta o il guanciale. |2. Mescolate i tuorli con il pecorino e il grana, allungandoli con 40-50 g di acqua. Amalgamate con una frusta in modo che i tuorli diventino cremosi. Salate e pepate. |3. Mettete sul fuoco una pentola di acqua e portatela a bollore. Intanto, cuocete la pancetta o il guanciale in una padellina con 2 cucchiai di olio, a fuoco basso: rosolatela finch diventa croccante (circa 7-8'). Buttate la pasta tenendo conto del suo tempo di cottura: deve essere pronta insieme alla pancetta, in modo che si possa condire subito. |4. Scolate la pasta al dente, senza che asciughi troppo (in alternativa, conservate un po di acqua di cottura), e rimettetela nella pentola; conditela subito con la pancetta e il suo grasso. Mescolate bene. |5. Versate il composto di tuorli sugli spaghetti e mescolate, in modo che si rapprenda appena, senza fare grumi. Servite subito, completando con altro pecorino a piacere e una macinata di pepe.

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