Prozioni: 4

Tempo totale: 140

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 350 g 1 peperone giallo - 350 g 1 peperone rosso - 250 g ricotta vaccina - 150 g farina 00 - 140 g rucola - 100 g semola di grano duro - 60 g pangrattato - 2 tuorli - 1 uovo - 1 albume - zucchero - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 350 grammi peperone giallo|350 grammi peperone rosso|250 grammi ricotta vaccina|150 grammi farina 00|140 grammi rucola|100 grammi semola di grano duro|60 grammi pangrattato|2 tuorli|1 uovo|1 albume|zucchero|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Impastate la farina e la semola con luovo, i tuorli, un pizzico di sale e circa 50 g di acqua. Mettete la pasta in una ciotola, sigillate con la pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Mondate i peperoni, tagliateli in piccola dadolata e rosolateli in padella con un cucchiaio di olio per un paio di minuti sulla fiamma viva, poi salateli, riducete la fiamma al minimo e coprite. Proseguite nella cottura per altri 20'. Spegnete e lasciate intiepidire (peperoni stufati). Mescolate i peperoni stufati con sale, pepe, ricotta e pangrattato (farcia). Mondate la rucola e frullatela con 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale e mezzo cucchiaino di zucchero (salsa di rucola). Tirate la pasta in una sfoglia sottile 2Êmm, ritagliatevi 28 dischi (üÊ7Êcm), disponete al centro un cucchiaino di farcia, ripiegate a metÊ e sigillate i bordi, inumidendoli leggermente con albume o acqua. Lessate i ravioli in acqua bollente salata per 3-4', poi ripassateli in padella con un filo di olio per meno di 1' e serviteli con la salsa di rucola.

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