<strong>Gli asparagi</strong> sono una verdura tipicamente primaverile: si trovano in commercio da marzo a giugno. Ne esistono più di 200 varietà, differenti per colore, dimensione e gusto. I più conosciuti sono quelli bianchi di Bassano del Grappa e di Verona, quello verde di Altedo IGP, quello violetto napoletano.

Coltivati sin dagli egizi, hanno proprietà depurative e contengono pochissimi grassi, quindi sono indicati nelle diete dimagranti. Contengono anche tantissime quantità di calcio, fosforo, magnesio, potassio e sono ricchi di vitamina A.

<strong>Come si puliscono</strong>

Gli asparagi hanno una parte legnosa alla fine del gambo che va tolta tagliandola di netto con un coltello ben affilato. Se il gambo è ancora molto duro o vecchio, va tagliato fino a 4 cm sotto la punta.

<strong>Come si cuociono</strong>

Il modo più comune per cuocere gli asparagi è lessarli. Si pongono in una pentola piuttosto alta e stretta, riempita di acqua sino al livello dei germogli. Questi, più teneri del gambo, cuociono soltanto con il vapore. Per un risultato più croccante, potete direttamente cuocerli a vapore, aromatizzando l'acqua con della scorza di limone.

<strong>Ecco dieci ricette gustosissime:</strong>

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Tutorial:

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1) Gli asparagi freschi si riconoscono dalla punta: deve essere ben dritta e non piegata di lato, ben chiusa e se spezzata deve venire via di netto. I gambi devono essere duri, senza macchie.

2) Gli asparagi selvatici, chiamati anche asparagi di campo, sono perfetti da utilizzare per preparare frittate e minestre. Dato il loro sapore più deciso vanno sempre sbollentati prima della cottura

3) Gli asparagi si lessano in una pentola particolare chiamata asparagiera, stretta e lunga, in cui gli asparagi vengono riposti in verticale con le punte fuori dall'acqua.

4) Gli asparagi si conservano con i gambi nell'acqua per 24 ore. Se volete potete metterli nel frigorifero, avvolti da un panno umido. Così si mantengono per 4 giorni.

5) Per mantenere il colore metteteli in una ciotola con ghiaccio dopo averli lessati

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