Dici <strong>Firenze</strong> e pensi immediatamente alla <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/bistecca-fiorentina-piemontese/">bistecca alla fiorentina</a></strong>. Come non immedesimare, poi, <strong>Livorno</strong> col suo <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cacciucco-brodetto-ricette-da-tutta-italia/">cacciucco</a></strong>, <strong>Siena</strong> coi suoi <strong>pici</strong> e il suo <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/panforte-di-siena/">panforte</a></strong>, Prato coi suoi cantuccini? Con <strong>Arezzo</strong> l'abbinamento appare meno automatico: c'è la <strong>Valdichiana</strong> e la sua <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/bistecca-razza/">carne di chianina</a></strong>, d'accordo, ma quella se la sono già presa i Fiorentini. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/salsicce-differenze/"><strong>Salsicce</strong> </a>e<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/torta-al-testo-umbra/"><strong> torta al testo</strong> </a>dominano invece gli altri rivali, quei <strong>Perugini</strong> che gli Aretini un tempo definivano “<strong>mangialasche</strong>” (da lasca, piccolo pesce tipico del Lago Trasimeno) o “<strong>mangiafagioli</strong>”. Eppure, anche ad Arezzo e dintorni, le specialità culinarie non mancano: ecco allora che, per individuare “la” specialità aretina per eccellenza e utilizzarla anche per la promozione turistica del territorio, alla locale sezione della <strong>Confesercenti</strong> e alle <strong>associazioni di cuochi e ristoratori</strong> è venuta un'idea. Quella di lanciare un concorso sul <strong>gruppo Facebook “<a href="https://www.facebook.com/groups/322758581191218/?fref=ts">Mangiare bene e spendere poco, idee per Arezzo e provincia</a></strong>” tra i migliori 18 piatti di questa terra straordinaria, che saranno identificati nei ristoranti da un <strong>logo</strong>. Vediamo quali sono, dunque, i <strong>magnifici 18</strong>: per <strong>votare</strong> c'è tempo fino al prossimo <strong>15 maggio</strong>.
<h2>Bistecca con l'acciugata</h2>
È uno dei grandi favoriti. Unisce la <strong>Valdichiana</strong> con questa <strong>salsa tipica del Valdarno</strong>, prodotta con <strong>acciughe salate sfilettate, capperi e olio extravergine d'oliva</strong>.
<h2>Crostini neri</h2>
Altri grandi candidati alla vittoria finale: ne esistono numerose varianti, tra le più diffuse c'è quella che prevede, come ingredienti, <strong>carne macinata di vitello, fegatini di pollo, carota, sedano, prezzemolo, capperi, acciughe, olio extravergine d'oliva e vinsanto</strong>.
<h2>Fegatelli</h2>
I fegatelli sono pezzi di fegato di maiale “rivestiti” (così li definiva già nel XIV secolo <strong>Pietro Aretino</strong>) con la rete del suino e conditi con <strong>alloro, finocchio selvatico, sale, pepe e olio extravergine d'oliva</strong>. In genere grigliati o cucinati in padella con le bietole.
<h2>Acquacotta</h2>
Piatto diffuso anche in Maremma. Per l'acquacotta si prepara un soffritto di <strong>cipolle</strong> dove si farà cuocere il <strong>pomodoro</strong>; si aggiunge quindi il<strong> brodo vegetale</strong> e, dopo una cottura di 30-40 minuti, le <strong>uova sbattute</strong>. Si mangia con <strong>pane toscano abbrustolito</strong>.
<h2>Scottiglia</h2>
Piatto tipico del <strong>Casentino</strong>, di origine medievale. Una sorta di “<strong>cacciucco di terra</strong>” a base di<strong> carni miste (manzo, pollo, faraona, pollo, coniglio, piccione, anatra, agnello)</strong> da sottoporre a una lunga cottura in tegame. Si prepara prima un soffritto di<strong> cipolla, carote, aglio, prezzemolo, basilico, e peperoncino</strong>. Si aggiunge poi la carne e si fa cuocere per un paio d'ore bagnando con<strong> vino rosso e succo di limone</strong>. Al termine ci sarà anche l'aggiunta del <strong>pomodoro</strong>: da servire con <strong>pane tostato strofinato con l'aglio.</strong>
<h2>Tortelli di patate</h2>
Nel <strong>Casentino</strong> si produce anche una <strong>patata</strong> di ottima qualità, utilizzata per il ripieno di questi tortelli assieme a <strong>rigatino</strong> (pancetta toscana),<strong> pomodoro, prezzemolo, aglio, rosmarino, noce moscata, scorza di limone, parmigiano, uova, sale e pepe</strong>. Il condimento è costituito da<strong> burro, salvia e pecorino</strong> grattugiato, ma spesso anche con sughi di carne o funghi
<h2>Coniglio in porchetta</h2>
Prelibato <strong>coniglio ripieno di pancetta, patate, aglio, salvia, rosmarino e finocchio selvatico, cucinato al forno</strong>. Ideale con le patate.
<h2>Maccheroni con l'ocio</h2>
Ad Arezzo per “maccheroni” si intendono <strong>grossi quadrati di pasta</strong> fresca dal lato di 7-10 cm. Quasi delle lasagne. Perfetti per il ruspante <strong>sugo d'oca locale</strong>.
<h2>Pulezze e salsicce</h2>
Quasi una replica delle salsicce e friarielli napoletani. Solo che qui si tratta delle<strong> cime di rapa</strong> del Casentino e delle pepate <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/salsicce-differenze/"><strong>salsicce</strong> </a>toscane.
<h2>Tagliatelle con il sugo di coniglio</h2>
Un classico del Centro Italia. Spesso il coniglio è abbinato anche alle <strong>pappardelle</strong>. Per il sugo di <strong>coniglio</strong>, oltre alla carne, servono<strong> rosmarino, aglio, olio, carote, cipolle, sedano, vino bianco, salsa di pomodoro e concentrato, brodo vegetale.</strong>
<h2>Rocchini di sedano con sugo di pollo</h2>
Si torna in <strong>Valdarno</strong>. I <strong>gambi di sedano sfilati</strong> si fanno bollire, si battono e poi si fanno amalgamare con <strong>uovo, parmigiano grattugiato, noce moscata e sale</strong>. Si ottiene così un impasto che si <strong>frigge</strong> e poi si ripassa nel <strong>sugo di pollo.</strong>
<h2>Stufato alla sangiovannese</h2>
Piatto tipico di <strong>San Giovanni Valdarno</strong>: si tratta di una sorta di <strong>spezzatino</strong> a base di <strong>carne di vitello</strong>, cotto molto <strong>lentamente</strong> utilizzando <strong>poco sugo di pomodoro</strong> e <strong>molto vino rosso</strong>.
<h2>Minestra di ceci con tagliolini</h2>
La classica <strong>pasta e ceci</strong>, preparata solitamente con <strong>sugo di pomodoro, aglio e rosmarino</strong>. I <strong>tagliolini</strong>, da queste parti, sono una pasta all'uovo molto sottile, utilizzata prevalentemente in brodo.
<h2>Baldino</h2>
Il <strong>baldino</strong> è la versione aretina del <strong>castagnaccio</strong>, preparato con <strong>farina di castagne, zucchero, uva passa, pinoli, noci, rosmarino e olio extravergine d’oliva.</strong>
<h2>Bringoli al sugo finto</h2>
Stavolta ci trasferiamo verso la <strong>Valtiberina</strong>, ad <strong>Anghiari</strong>. Si tratta della versione aretina degli<strong> strangozzi o umbricelli umbri,</strong> grossi spaghettoni freschi preparati <strong>senz'uovo</strong>. Il sugo è “finto” perché è una salsa di pomodoro con <strong>poca carne</strong>.
<h2>Crostini con il cavolo nero</h2>
<strong>Bruschette</strong> semplicissime, condite con <strong>cavolo nero bollito, olio e aglio, con l'eventuale aggiunta del peperoncino.</strong>
<h2>Farinata gialla</h2>
La farinata gialla è una sorta di polenta preparata con un trito di <strong>sedano</strong> e <strong>carote</strong>, con l'aggiunta di <strong>fagioli cannellini, acqua e farina mais</strong>. Con <strong>olio extravergine d'oliva</strong> a crudo come tocco finale.
<h2>Grifi</h2>
I <strong>grifi</strong> sono le parti magre e callose del <strong>muso del vitello</strong> di razza chianina, cotti al tegame con<strong> cipolla, conserva di pomodoro, vino rosso, timo e chiodi di garofano.</strong> Esiste anche una versione da <strong>street food: il pan co'grifi.</strong>

Di Massimo Lanari