Rieccolo, <strong>Chef Rubio</strong>. Dopo le scorribande televisive e l'inattesa partecipazione al <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/chef-rubio-a-tavola-parleremo-anche-di-diritti-gay/"><strong>Kitsch&amp;Show del Gay village di Roma</strong> </a>lo scorso 28 agosto, l'anti-chef per eccellenza ne combina un'altra delle sue. Si mette d'accordo con la <strong>biologa e nutrizionista Stefania Ruggeri</strong> – quanto di più lontano dallo stile degli <em>Unti e bisunti</em> – e scrive un libro, intitolato, <em>La nuova dieta mediterranea. Con 70 ricette tradizionali rivisitate</em>. Che fa seguito all'analogo volume dello scorso anno in cui le ricette erano “solo” 40. Perché la gastronomia italiana non è solo un piacere, ma è da sempre una delle più amiche della salute, e gli alti tassi di longevità del nostro Paese sono lì a testimoniarlo. Insomma, un libro dedicato a tutti coloro che vogliono rendere la propria alimentazione in perfetto equilibrio tra la voglia di gusto, il trionfo del sapore e il proprio benessere.

<strong>Quasi perfetti</strong>

La prefazione del libro è stata scritta da<strong> Jeremiah Stamler</strong>, cardiologo e attivista da sempre <strong>sostenitore della</strong> <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/la-dieta-mediterranea-tiene-alla-larga-il-parkinson/">dieta mediterranea</a></strong>, pur non mancando di criticare qualche nostro vizietto. Il cardiologo 96enne meriterebbe il Novel solo per dichiarazioni come questa: “Molti pensano che la dieta mediterranea si riduca a pasta e pizza. Si sbagliano. È fatta di frutta, verdura, legumi, formaggi magri, pesce e cereali. Meglio se integrali, perché tengono bassi glicemia e colesterolo senza bisogno di farmaci. Ma non basta. Bisogna preferire l’olio al burro e ai grassi animali. E non è ancora sufficiente.<strong> Bisogna ridurre al minimo il sale. Voi italiani, invece, con il sale siete dei pazzi</strong>”. E poi ancora: “Nutrirsi bene non significa fare penitenza, né vivere perennemente a dieta. Perché la buona tavola è una delle grandi conquiste della civiltà moderna. Per dirla con antropologi, la specie umana è predisposta per godere. E noi medici che ci occupiamo di salute pubblica abbiamo il compito di spiegare quale sia il modo più salutare per farlo”.

<strong>Metti la maionese di soia nell'insalata</strong>

Facendo proprio l'esortazione di Stamler - che ha invitato cuochi e appassionati a rinnovare la cucina mediterranea con un maggior utilizzo di prodotti integrali e una riduzione di sale, olio e alcol – Gabriele Rubini, alias Chef Rubio, e la Ruggeri propongono ricette tutte da gustare. Ma anche destinate a far discutere gli appassionati. Alcuni esempi? I<strong>nsalata spagnola con maionese di soia, cernia croccante con avocado e riso integrale con verdure e uova barzotte</strong>. Ma c'è anche la <strong>mozzarella di bufala al limone, sedano e pomodorini arrosto, la zuppa di ceci e calamari e il cous cous con pollo e lime</strong>.

<strong>E Ancel Keys scoprì il Cilento</strong>

In generale, oltre all'utilizzo di prodotti integrali si predilige una massiccia <strong>sostituzione del sale con spezie ed erbe aromatiche</strong>. L'operazione prende spunto da quella effettuata nel 1975 dal biologo americano <strong>Ancel Keys</strong>, l'inventore del termine “dieta mediterranea” (vissuto, non a caso, 100 anni: è nato nel 1904 ed è morto nel 2004) e che ha vissuto a lungo nel <strong>Cilento</strong> lavorando proprio con Stamler. Nel suo<em> Eat well and stay well, the Mediterranean way</em>, nel quale raccoglieva i suoi studi sulla cucina mediterranea, i suoi effetti benefici e anche le ricette. “Nel libro con Gabriele – spiega Stefania Ruggeri - abbiamo scelto alcune ricette pubblicate del <strong>1975</strong> da Keys e le abbiamo riproposte in veste contemporanea, usando solo alimenti integrali, eliminando totalmente il sale e riducendo i grassi”.

<strong>Non fa ingrassare</strong>

Si tenga conto che “un'indagine del 2013 effettuata su 16000 bambini dai 2 ai 9 anni, ha dimostrato che <strong>quelli che seguono uno stile di alimentazione mediterraneo non sono obesi o sovrappeso</strong>. Insomma, la base del dimagrimento sono la riduzione delle calorie e l'esercizio fisico, non certo una dieta iperproteica che invece affatica i reni e il fegato”. Altro che cercare ingredienti e diete stravaganti: l'elisir giusto ce lo abbiamo in casa.