Addio definitivo all'uva da tavola, benvenuto alle prime mammole, mentre splende sempre il sole sul regno degli agrumi e dei cavoli. Si potrebbe sintetizzare così il quadro della <strong>frutta e verdura di stagione nel mese di gennaio</strong>. Tuttavia, tra le verdure che meritano attenzione in questo mese rientra certamente il <strong>porro</strong>. Un ingrediente tutto da scoprire, che in Italia ha però un successo moderato rispetto a quanto accade nel Nord Europa: pensiamo, ad esempio, al <strong>Galles</strong>, che ne ha fatto un simbolo nazionale. Senza arrivare a tanto, il porro è in realtà interessante per il suo sapore simile a quello della <strong>cipolla</strong> (e, per certi versi, dell'aglio) ma più dolce e sofisticato. Può essere consumato crudo o cotto e dà il meglio di sé come <strong>condimento per zuppe e stufati</strong>. Fonte di Vitamina C, ferro e fibre, ha inoltre proprietà diuretiche, lassative e antisettiche, oltre che povero di grassi.
<h2>Prime mammole in arrivo</h2>
Come previsto dal disciplinare IGP, a gennaio inizia la raccolta dei primi<strong> carciofi romaneschi</strong>, ossia le <strong>mammole</strong> (o <strong>cimaroli</strong>), che così nei primi mesi dell'anno si affiancano ai carciofi spinosi e violetti. Si tratta ancora di pochi esemplari, il bello verrà nei mesi successivi: ma intanto possiamo già gustare questa specialità della cucina italiana. Ingredienti perfetti per dei capisaldi della cucina laziale come i <strong>carciofi alla giudia</strong>, oppure quelli<strong> alla romana</strong>. Con la <strong>mentuccia</strong> che, nella maggior parte delle ricette, compare come inseparabile compagna. Rientrano tra le verdure di stagione anche<strong> barbabietole, bietole, carote, cavolfiori, cavoli, cicorie, cipolle, finocchi, lattughe, radicchio, ravanelli, rucola, sedano, spinaci e zucca</strong>.</h2>
<h2>Rosse e Valencia</h2>

Per quanto riguarda la frutta, gennaio è il mese perfetto per gli <strong>agrumi</strong>,<strong> dalle arance ai mandarini, dai kiwi alle clementine</strong>. Per quanto riguarda le arance, questo è in particolare il periodo dell'<strong>Arancia rossa di Sicilia IGP</strong>. È nel loro sapore dolce sfumante in un retrogusto leggermente acre e nel classico color sanguigno che ritroviamo tutti i profumi della costa orientale della Sicilia, a sud dell’Etna. Ne esistono di tre varietà: <strong>Tarocco</strong>, sferica e priva di semi; <strong>Moro</strong>, dalla tipica forma ovoidale e particolarmente adatta per le spremute; e <strong>Sanguinello</strong>, poco zuccherina ma con un elevato contenuto di acido citrico. Possono essere coltivate solo in Sicilia perché richiedono condizioni climatiche e caratteristiche del terreno del tutto particolari, rese possibili dalla presenza dell'Etna. Ma con l'inizio dell'anno nuovo è anche il turno delle arance <strong>Valencia</strong>, la varietà più tardiva che ci accompagnerà fino a maggio-giugno, particolarmente adatta per le <strong>spremute</strong>.

<h2>Addio a uva e cachi</h2>

Salutano invece i banchi di negozi e supermercati l'<strong>uva da tavola</strong> e, salvo rari casi, i <strong>cachi</strong>. Da non sottovalutare, tra gli agrumi, anche il <strong>pompelmo</strong>, coltivato prevalentemente in Turchia e in Israele ma di cui anche l'<strong>Italia</strong> possiede una piccola produzione. Presente sia nella variante gialla che in quella rosa, più dolce, è ottimo per realizzare ricette in agrodolce. Ed è anche un alleato della nostra salute, vista la quantità di vitamine A, C e B che contiene: il pompelmo è anche un frutto particolarmente utile alla disintossicazione del fegato e al controllo dei livelli di colesterolo LDL. Stagione sempre OK anche per i <strong>funghi</strong>, nonché per i <strong>tartufi</strong> invernali (scorzone invernale, nero pregiato e bianco). Ultime cartucce da sparare, invece, per le <strong>castagne</strong>.