Prozioni: 8

Tempo totale: 75

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 1 kg cozze pulite - 1 kg vongole pulite - 500 g code di gambero - 400 g riso Carnaroli - 400 g moscardini puliti - 350 g totani puliti - 250 g seppia pulita - 2 zucchine - sedano - carota - sale - pepe - cipolla - porro - aglio - prezzemolo - peperoncino - vino bianco - olio extravergine

Ingredienti: 1 kilogrammi cozze pulite|1 kilogrammi vongole pulite|500 grammi code di gambero|400 grammi riso Carnaroli|400 grammi moscardini puliti|350 grammi torani puliti|250 grammi seppia pulita|2 zucchine|sedano|carota|sale|pepe|cipolla|porro|aglio|prezzemolo|peperoncino|vino bianco|olio extravergine

Preparazione: Sgusciate le code di gambero e mettete gli scarti in una casseruola di acqua con una cipolla sbucciata, una carota, 2 gambi di sedano a pezzi e un goccio di vino bianco. Fate sobbollire per 40 (brodo di pesce). Pulite un porro e tritatelo; spuntate le zucchine e tagliatele a rondelle. Soffriggete il porro in una casseruola bassa, con un filo di olio; unite le zucchine e cuocete per 10, salando. Tagliate a striscioline i totani, la seppia e i moscardini e uniteli a porro e zucchine; bagnate con mezzo bicchiere di vino e cuocete per altri 10-15, mescolando. Salate e pepate. Fate aprire le cozze e le vongole in due padelle diverse, cuocendole per 2-3 con un filo di olio, uno spicchio di aglio e un pizzico di peperoncino ciascuna. Sgusciatele conservandone qualcuna con il guscio e filtrate i brodi di cottura. Filtrate il brodo di pesce e unitelo a quello delle conchiglie fino a 1,5 litri: mettete pi brodo di vongole e meno di cozze e allungate con un po di acqua, se serve. Tostate il riso nella casseruola con i molluschi, unite cozze e vongole sgusciate e cuocete in 16Ô18, unendo poco brodo per volta. Unite le code di gambero negli ultimi 2 di cottura. Completate con le cozze e le vongole tenute da parte, pepe e prezzemolo tritato.

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Step: preparazione risotto|Roberto Tintinelli Medico dentista Ho sempre cucinato, per essere autonomo. Ma da una decina danni mi sono appassionato: mi piace avere amici a casa con cui condividere piatti buoni e ben preparati.

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