Prozioni: 4

Tempo totale: 840

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 500 g trippa (foiolo) pulita - 140 g fagioli cannellini secchi - 50 g carota - 50 g sedano - 50 g cipolla - alloro Ò rosmarino Ò peperoncino - concentrato di pomodoro Ò pecorino - brodo di carne - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 500 grammi trippa (foiolo) pulita|140 grammi fagioli cannellini secchi|50 grammi carota|50 grammi sedano|50 grammi cipolla|alloro|rosmarino|peperoncino|concentrato di pomodoro|pecorino|brodo di carne|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Ammollate i fagioli in acqua per 12 ore, sciacquateli e scolateli, poi, partendo da acqua fredda, fateli sobbollire per 45 circa. Tagliate sedano, carota e cipolla in dadini di 2 mm (brunoise) e rosolateli in una casseruola con 3 cucchiai di olio, una foglia di alloro e mezzo peperoncino a rondelle. Dopo 2 unite la trippa, insaporitela bene nel soffritto, salate e pepate. Unite un cucchiaio di concentrato di pomodoro, coprite con brodo di carne e cuocete con il coperchio per 45. Aggiungete quindi i fagioli e un rametto di rosmarino e cuocete ancora per 1 ora. Spegnete e servite con pecorino grattugiato, olio extravergine e pepe.

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