Con la <strong>ricotta</strong> si possono preparare mille ricette, ma noi in questo articolo vogliamo proporvene <strong>cinque, facili, veloci e soprattutto senza cottura.</strong>  Niente fornelli, niente forno e niente barbecue, utilizziamo la ricotta in purezza arricchendola con tanti altri ingredienti di stagione.

Dall’antipasto al dolce, <strong>un menù perfetto per l’estate</strong> che siamo certi vi conquisterà.
Scegliete una ricotta di ottima qualità, che sia <strong>di mucca o di pecora</strong> dipende da voi e dai vostri gusti. L’importante è che sia <strong>fresca</strong> e non confezionata.  Se vi va e se avete tempo, potete anche preparare la <strong>ricotta in casa</strong>. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/come-fare-la-ricotta-in-casa/" target="_blank">Leggete qui come fare</a>.
<h2><strong>Palline di formaggio</strong></h2>
Un <strong>finger food</strong> a cui difficilmente si riesce a resistere. Basta mescolare la ricotta con la stessa quantità di <strong>robiola o altro formaggio</strong> spalmabile e poi aggiungere un pizzico di <strong>sale e pepe e parmigiano grattugiato</strong> quanto basta per raggiungere una consistenza da plasmare con le mani. Poi si formano delle palline grandi quanto noci e si rotolano nella <strong>granella di pistacchi o nella paprika dolce</strong>. Si lasciano <strong>raffreddare in frigorifero</strong> per circa due ore e poi si servono da sole o con dei crostini.
<h2><strong>Lasagnette di carasau</strong></h2>
Direste mai che si può preparare un primo senza accendere fornelli e forno? Queste lasagne vi stupiranno. Basta <strong>ammorbidire per un secondo i fogli di pane carasau</strong> in una bacinella di acqua e poi disporli a strati all’interno di una pirofila trasparente alternandoli con una<strong> crema a base di ricotta, sale, scorza di limone, olio extravergine di oliva e basilico</strong> tritato al coltello e una <strong>dadolata di pomodorini</strong> semplicemente conditi con olio e sale. Il segreto è setacciare bene la ricotta per renderla morbida e se volete una consistenza più leggera frullatela con un po' di latte.
Lasciate <strong>raffreddare la lasagna in frigo</strong> e poi servitela come fosse un piatto caldo magari accompagnandola con un <strong>cucchiaino di pesto.</strong>
<h2><strong>Spaghetti di cetrioli</strong></h2>
Ormai gli<strong> spaghetti di verdure sono il must dell’estate 2016</strong>. Si preparano come <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/ricette-senza-cottura-con-le-zucchine/" target="_blank">quelli di zucchine di cui abbiamo già parlato tante volte</a>, utilizzando un apposito attrezzo che taglia le<strong> verdure come fossero spaghetti</strong>. Conditeli con qualche cuacchiaino di ricotta, cubetti di avocado, olive nere e pomodorini. Completate con <strong>erbe aromatiche fresche</strong> come origano e basilico.
<h2><strong>Bruschette</strong></h2>
Abbiamo già parlato di quante <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pane-e-ricotta-10-bruschette-golose/" target="_blank">bruschette</a> si possono preparare con la ricotta. Dal dolce al salato potete sbizzarrirvi con <strong>frutta fresca di stagione, frutta secca e verdure di ogni genere</strong>, fresche o sott'olio. Non dovete utilizzare necessariamente del pane abbrustolito, va bene anche una fetta di buon pane fresco croccante.
<h2><strong>Cheesecake in barattolo</strong></h2>
Questo dolce sarà la vostra salvezza quando avrete ospiti imprevisti a cena. Dovete semplicemente <strong>tritare dei biscotti (i frollini che preferite) insieme a mandorle o noci</strong>. Mettete questo composto sul fondo di piccoli barattoli di vetro e coprite con una mousse preparata mescolando <strong>panna montata e ricotta setacciata e dolcificata con il miele o con la crema di Nocciole</strong>. Completate con <strong>frutta fresca o confettura</strong> a piacere.