Prozioni: 4

Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 400 g carpaccio di cavallo - 4 gambi di sedano pi le foglie - 4 scalogni Ò 4 ravanelli - capperi sotto sale Ò aceto di riso giapponese Ò olio di arachide - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 400 grammi carpaccio di cavallo|4 gambi di sedano pi le foglie|4 scalogni|4 ravanelli|capperi sotto sale|aceto di riso giapponese|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Dissalate 10 g di capperi. Asciugateli e friggeteli per pochi secondi in olio di arachide a 170 ¡C. tagliate i gambi di sedano, gli scalogni e i ravanelli in fettine sottilissime. Mett eteli a bagno in acqua fredda in modo che non si anneriscano. stendete le fette di carpaccio nei piatti, distribuitevi sopra le verdure ben sgocciolate e condite con un filo di olio extravergine, 2 cucchiai di aceto di riso e una presa di sale. completate la preparazione con i capperi fritti e foglioline di sedano.

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