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&nbsp;

Chi può dire di non amare<strong> le bruschette</strong>? In questa stagione poi sono il piatto che si prepara in poco tempo, con ingredienti freschissimi e gustosissimi, insomma sono davvero irresistibili. Ogni alimento va bene, dalle verdure alle erbe aromatiche ridotte a pesto con la frutta secca. Perché oltre al pesto genovese al basilico, si possono preparare salse simili con tutti i tipi di erbe aromatiche in foglia, aggiungendo olio, frutta secca e formaggi grattugiati per dare sapidità e cremosità. Usando il mortaio si schiacciano le erbe mantenendone il colore brillante ed estraendone gli aromi senza alterarli. Il risultato è una salsa grezza e compatta. Si può utilizzare anche il frullatore: in questo caso viene incorporata più aria e il pesto si può scaldare, assumendo un colore più scuro e mutando leggermente di sapore. Il risultato sarà comunque una salsa valida , più cremosa e omogenea.
<h4></h4>
Vi proponiamo una versione di bruschette con il polpo, arricchita da un pesto fatto di mandorle ed erbette. Per prima cosa pulite il polpo, eliminando gli occhi e il becco. Immergetelo in una casseruola piena di acqua fredda con un pezzetto di limone. Portate a bollore e cuocete per circa 40’. Spegnete e lasciate raffreddare il polpo nella sua acqua. <strong>Preparate il pesto come indicato nel tutorial</strong> e poi regolate di sale. Tagliate il pane a fettine e tostatelo in padella. Scolate il polpo e tagliatelo a pezzetti. Condite le fette di pane con il pesto e con un pezzetto di polpo. Decorate con foglioline di erbe aromatiche a piacere e servite.','Bruschette sfiziose con pesto di erbe e polpo','Con i pomodori ma anche con il pesce: le bruschette sono sempre un piatto che piace a tutti','inherit','closed','open','','53271-revision-v1','','','2016-05-30 06:57:56','2016-05-30 04:57:56','',53271,'http://old.lacucinaitaliana.it/53271-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Chi può dire di non amare<strong> le bruschette</strong>? In questa stagione poi sono il piatto che si prepara in poco tempo, con ingredienti freschissimi e gustosissimi. Ogni alimento va bene, dalle verdure alle erbe aromatiche ridotte a pesto con la frutta secca. Perché oltre al pesto genovese al basilico, si possono preparare salse simili con tutti i tipi di erbe aromatiche in foglia, aggiungendo olio, frutta secca e formaggi grattugiati per dare sapidità e cremosità. Usando il mortaio si schiacciano le erbe mantenendone il colore brillante ed estraendone gli aromi senza alterarli. Il risultato è una salsa grezza e compatta. Si può utilizzare anche il frullatore: in questo caso viene incorporata più aria e il pesto si può scaldare, assumendo un colore più scuro e mutando leggermente di sapore. Il risultato sarà comunque una salsa valida , più cremosa e omogenea.
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Vi proponiamo una versione di <strong>bruschette con il polpo</strong>, arricchita da un pesto fatto di mandorle ed erbette. Per prima cosa pulite il polpo, eliminando gli occhi e il becco. Immergetelo in una casseruola piena di acqua fredda con un pezzetto di limone. Portate a bollore e cuocete per circa 40’. Spegnete e lasciate raffreddare il polpo nella sua acqua. <strong>Preparate il pesto come indicato nel tutorial</strong> e poi regolate di sale. Tagliate il pane a fettine e tostatelo in padella. Scolate il polpo e tagliatelo a pezzetti. Condite le fette di pane con il pesto e con un pezzetto di polpo. Decorate con foglioline di erbe aromatiche a piacere e servite.','Bruschette sfiziose con pesto di erbe e polpo','Con i pomodori ma anche con il pesce: le bruschette sono sempre un piatto che piace a tutti','inherit','closed','open','','53271-revision-v1','','','2016-05-30 06:59:45','2016-05-30 04:59:45','',53271,'http://old.lacucinaitaliana.it/53271-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2016-05-30 07:25:44','2016-05-30 05:25:44','','Conchiglie fredde, spada e verdure','','publish','closed','closed','','conchiglie-fredde-spada-e-verdure','','','2016-05-30 07:25:44','2016-05-30 05:25:44','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=53324',0,'cp-ricetta','',0),
	 (3721,'2016-05-30 07:23:48','2016-05-30 05:23:48','','CONCHIGLIE FREDD, SPADA E VERDURE','','inherit','closed','open','','conchiglie-fredd-spada-e-verdure','','','2016-05-30 07:23:48','2016-05-30 05:23:48','',53324,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/CONCHIGLIE-FREDD-SPADA-E-VERDURE.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-30 07:25:44','2016-05-30 05:25:44','','Conchiglie fredde, spada e verdure','','inherit','closed','open','','53324-revision-v1','','','2016-05-30 07:25:44','2016-05-30 05:25:44','',53324,'http://old.lacucinaitaliana.it/53324-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-05-30 18:29:25','2016-05-30 16:29:25','<strong>I filetti di maiale sono un piatto molto gustoso e facile da preparare.</strong> Si prestano a tante ricette e possono essere rivestiti con fettine di salumi, erbe aromatiche o granella di frutta secca, per renderli più gustosi.

In generale, <strong>per arricchire di sapore i tagli del maiale,</strong> sia quelli magri, sia quelli più grassi, e renderli succulenti, è bene trattarli prima della cottura con marinature più o meno brevi.

Per un <strong>sapore più dolce</strong>, potete mescolare in parti uguali miele di acacia e salsa di soia, in modo da ottenere un''emulsione. Immergetevi il taglio scelto, ricopritelo integralmente e fatelo marinare per 15 minuti, poi cuocetelo in casseruola.

Per un <strong>sapore più acido</strong>, invece, immergete la carne a tocchetti nel succo di limone per 20 minuti. Sgocciolateli e trasferiteli in una ciotola con yogurt greco ed erba cipollina tagliata sottile. Lasciate marinare in frigo per 2 ore, poi sgocciolateli dallo yogurt e infilateli in uno spiedino. Cuocete gli spiedini in una casseruola a fuoco vino per 1o minuti, poi riducete la fiamma, unite lo yogurt della marinata, qualche cubetto di pomodoro fresco e dopo 10 minuti spegnete.

Se invece preferite <strong>un sapore più speziato</strong>, raccogliete in una pirofila aglio, zenzero fresco, peperoncino fresco, grani di pepe, pomodori secchi, rosmarino e scalogno, accomodate la carne, sigillate la ciotola con della pellicola e lasciate a marinare in frigo per 2 ore. Trascorso questo tempo rosolate il maiale in casseruola su tutti i lati, poi completate la cottura in forno a 180° per 18-20 minuti.

E ora seguite nel <strong>tutorial</strong> i consigli per una marinatura perfetta.','Le marinature per la carne di maiale','La carne di maiale è una delle più versatili in cucina. Già molto saporita, si può arricchire con marinature a base di miele, salsa di soia o yogurt. ','publish','closed','closed','','le-marinature-per-la-carne-di-maiale','','','2016-05-30 18:29:25','2016-05-30 16:29:25','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=53327',0,'cp-tutorial','',0),
	 (46,'2016-05-30 07:29:42','2016-05-30 05:29:42','','Pomodori al grill','','publish','closed','closed','','pomodori-al-grill','','','2018-01-11 09:45:56','2018-01-11 08:45:56','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=53328',0,'cp-ricetta','',0),
	 (3721,'2016-05-30 07:26:39','2016-05-30 05:26:39','Trippa o trippe? La prima definizione va bene per le ricette, ma la seconda è quella giusta quando si parla dell''apparato digerente dei bovini, poiché diverse sono le parti che lo compongono: i tre prestomaci - rumin, ritcolo e maso - e uno stomaco vero e proprio, l''abomaso.
<h2>Cosa dice il nutrizionista della trippa</h2>
Contrariamente a quanto si crede, le trippe non contengono molti grassi (in media il 5%) e presentano un valore calorico piuttosto limitato: 108 calorie per 100 grammi di trippe pulite.
Tenendo conto che forniscono  anche un''ottima quota di proteine pregiate (il 16% circa) e sono particolarmente ricche di ferro in forma facilmente assimilabile (ne contengono poco meno della carne di cavallo), possono senz''altro essere definite un buon alimento.
Con un unico punto a sfavore: il tempo di digestione, piuttosto prolungato a causa dell''abbondanza di tessuto connettivo elastico.
<h2>Cosa dice il macellaio</h2>
Dal macellaio “Le trippe fatte bene, ” dice Alessandro Trivisioldi Moasca Carni di Moasca (At)  “devono essere lavorate artigianalmente, senza sostanze chimiche sbiancanti, solo acqua e olio di gomito... Svuotare, lavare, pulire e spazzolare con acqua fredda, tiepida e calda, quindi farle sobbolire per 3 ore e più... Un lavoraccio, che costa tempo e fatica. E bisogna essere pignoli, perché basta un pezzettino mal pulito per compromettenre la qualtà. Per questo in pochi macelli fanno acnora così.” <strong>Come si riconoscono le trippe migliori?</strong> “ Rimangono opache e non sono mai bianche quando si mettono a cucinare e fanno un odore un po'' greve. Ma sono molto gustose, niente a che vedere con quelle trattate chimicamente. Tanto che si possono addirittura mangiare senza cuocerle, a quadrettini con sale, olio, limone e pepe: le mie preferite.”
<h2>Le trippe al ristorante</h2>
Per Mariuccia Ferrero del ristorante San Marco di Canelli (Ati) la trippa è un piatto della memoria. “Ha un sapore antico e un aroma caratteristico, indefinibile, quasi legnoso... La faccio in modo tradizionale, con fagioli borlotti, patate o in minestra con i bianchi di Spagna. La propongo anche come stuzzichino, e piace molto. Di solito aggiungo un crostone che contrasta con la consistenza morbida e liscia della trippa.Molto importa: rivolgetevi a un macellaio di fiducia che garantisca la lavorazione artigianale e perfetta pulizia. E poi cuocetele un giorno per l''altro, saranno più saporite ”

&nbsp;
<h2>Buono a sapersi</h2>

Per le dosi vanno calcolati mediamente 120 g di trippa per porzione. Tuttavia variando la quantità di trippa e tenendo le preparazioni più o meno brodosa si possono ottenere un antipasto, una zuppa, un secondo piatto più asciutto o un piatto unico da completare con una fetta di pane tostato.

In generale per lavare ancora più a fondo le trippe prima di ogni preparazione alcuni le scottano in acqua bollente salata per 3-4 minuti dalla ripresa del bollore.
Tuttavia se le trippe sono lavorate a dovere è un''operazione che si può tranquillamente evitare anche per non indebolire il caratteristico sapore.

Benché come dice il Macellaio Trivisiol, le trippe buone davvero siano quelle lavorate in modo artigianale con solo acqua, aggiungiamo, proveniente da animali alimentati con erba e fieno, la maggior parte di quelle in commercio subiscono invece un trattamento industriale piuttosto aggressivo.
Dopo la macellazione e la pulizia vengono congelate e inviate all''industria per la trasformazione. Qui il processo comincia con lo scongelamento, in genera con acqua o aria calda; in seguito, per schiarirle usano acqua ossigenata e altri additivi sbiancanti che conferiscono un vago sapore di cloro; per dare invece un colore più naturale si utilizzano nitriti e nitrati.','Frattaglie e tagli dimenticati: come cucinare le trippe di bovino','Tra le frattaglie le trippe sono le più popolari poiché si sposano con naturalezza a una grande varietà di sughi e aromi. Dando a tutti sostanza, con inattesa delicatezza. Per questo non c’è regione che non abbia un piatto dove sono protagoniste','inherit','closed','open','','53276-revision-v1','','','2016-05-30 07:26:39','2016-05-30 05:26:39','',53276,'http://old.lacucinaitaliana.it/53276-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-05-30 07:29:42','2016-05-30 05:29:42','','Pomodori al grill','','inherit','closed','open','','53328-revision-v1','','','2016-05-30 07:29:42','2016-05-30 05:29:42','',53328,'http://old.lacucinaitaliana.it/53328-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-30 07:33:40','2016-05-30 05:33:40','','Gratin alle olive','','publish','closed','closed','','gratin-alle-olive','','','2016-05-30 07:33:40','2016-05-30 05:33:40','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=53333',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (3721,'2016-05-30 07:32:09','2016-05-30 05:32:09','Trippa o trippe? La prima definizione va bene per le ricette, ma la seconda è quella giusta quando si parla dell''apparato digerente dei bovini, poiché diverse sono le parti che lo compongono: i tre prestomaci - rumin, ritcolo e maso - e uno stomaco vero e proprio, l''abomaso.
<h2>Cosa dice il nutrizionista della trippa</h2>
Contrariamente a quanto si crede, le trippe non contengono molti grassi (in media il 5%) e presentano un valore calorico piuttosto limitato: 108 calorie per 100 grammi di trippe pulite.
Tenendo conto che forniscono  anche un''ottima quota di proteine pregiate (il 16% circa) e sono particolarmente ricche di ferro in forma facilmente assimilabile (ne contengono poco meno della carne di cavallo), possono senz''altro essere definite un buon alimento.
Con un unico punto a sfavore: il tempo di digestione, piuttosto prolungato a causa dell''abbondanza di tessuto connettivo elastico.
<h2>Cosa dice il macellaio</h2>
Dal macellaio “Le trippe fatte bene, ” dice Alessandro Trivisioldi Moasca Carni di Moasca (At)  “devono essere lavorate artigianalmente, senza sostanze chimiche sbiancanti, solo acqua e olio di gomito... Svuotare, lavare, pulire e spazzolare con acqua fredda, tiepida e calda, quindi farle sobbolire per 3 ore e più... Un lavoraccio, che costa tempo e fatica. E bisogna essere pignoli, perché basta un pezzettino mal pulito per compromettenre la qualtà. Per questo in pochi macelli fanno acnora così.” <strong>Come si riconoscono le trippe migliori?</strong> “ Rimangono opache e non sono mai bianche quando si mettono a cucinare e fanno un odore un po'' greve. Ma sono molto gustose, niente a che vedere con quelle trattate chimicamente. Tanto che si possono addirittura mangiare senza cuocerle, a quadrettini con sale, olio, limone e pepe: le mie preferite.”
<h2>Le trippe al ristorante</h2>
Per Mariuccia Ferrero del ristorante San Marco di Canelli (Ati) la trippa è un piatto della memoria. “Ha un sapore antico e un aroma caratteristico, indefinibile, quasi legnoso... La faccio in modo tradizionale, con fagioli borlotti, patate o in minestra con i bianchi di Spagna. La propongo anche come stuzzichino, e piace molto. Di solito aggiungo un crostone che contrasta con la consistenza morbida e liscia della trippa.Molto importa: rivolgetevi a un macellaio di fiducia che garantisca la lavorazione artigianale e perfetta pulizia. E poi cuocetele un giorno per l''altro, saranno più saporite ”

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<h2>Le dosi</h2>
Per le dosi vanno calcolati mediamente 120 g di trippa per porzione. Tuttavia variando la quantità di trippa e tenendo le preparazioni più o meno brodosa si possono ottenere un antipasto, una zuppa, un secondo piatto più asciutto o un piatto unico da completare con una fetta di pane tostato.

In generale per lavare ancora più a fondo le trippe prima di ogni preparazione alcuni le scottano in acqua bollente salata per 3-4 minuti dalla ripresa del bollore.
Tuttavia se le trippe sono lavorate a dovere è un''operazione che si può tranquillamente evitare anche per non indebolire il caratteristico sapore.

Benché come dice il Macellaio Trivisiol, le trippe buone davvero siano quelle lavorate in modo artigianale con solo acqua, aggiungiamo, proveniente da animali alimentati con erba e fieno, la maggior parte di quelle in commercio subiscono invece un trattamento industriale piuttosto aggressivo.
Dopo la macellazione e la pulizia vengono congelate e inviate all''industria per la trasformazione. Qui il processo comincia con lo scongelamento, in genera con acqua o aria calda; in seguito, per schiarirle usano acqua ossigenata e altri additivi sbiancanti che conferiscono un vago sapore di cloro; per dare invece un colore più naturale si utilizzano nitriti e nitrati.','Frattaglie e tagli dimenticati: come cucinare le trippe di bovino','Tra le frattaglie le trippe sono le più popolari poiché si sposano con naturalezza a una grande varietà di sughi e aromi. Dando a tutti sostanza, con inattesa delicatezza. Per questo non c’è regione che non abbia un piatto dove sono protagoniste','inherit','closed','open','','53276-autosave-v1','','','2016-05-30 07:32:09','2016-05-30 05:32:09','',53276,'http://old.lacucinaitaliana.it/53276-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Cosa dice il nutrizionista della trippa</h2>
Contrariamente a quanto si crede, le trippe non contengono molti grassi (in media il 5%) e presentano un valore calorico piuttosto limitato: 108 calorie per 100 grammi di trippe pulite.
Tenendo conto che forniscono  anche un''ottima quota di proteine pregiate (il 16% circa) e sono particolarmente ricche di ferro in forma facilmente assimilabile (ne contengono poco meno della carne di cavallo), possono senz''altro essere definite un buon alimento.
Con un unico punto a sfavore: il tempo di digestione, piuttosto prolungato a causa dell''abbondanza di tessuto connettivo elastico.
<h2>Cosa dice il macellaio</h2>
Dal macellaio “Le trippe fatte bene, ” dice Alessandro Trivisioldi Moasca Carni di Moasca (At)  “devono essere lavorate artigianalmente, senza sostanze chimiche sbiancanti, solo acqua e olio di gomito... Svuotare, lavare, pulire e spazzolare con acqua fredda, tiepida e calda, quindi farle sobbolire per 3 ore e più... Un lavoraccio, che costa tempo e fatica. E bisogna essere pignoli, perché basta un pezzettino mal pulito per compromettenre la qualtà. Per questo in pochi macelli fanno acnora così.” <strong>Come si riconoscono le trippe migliori?</strong> “ Rimangono opache e non sono mai bianche quando si mettono a cucinare e fanno un odore un po'' greve. Ma sono molto gustose, niente a che vedere con quelle trattate chimicamente. Tanto che si possono addirittura mangiare senza cuocerle, a quadrettini con sale, olio, limone e pepe: le mie preferite.”
<h2>Le trippe al ristorante</h2>
Per Mariuccia Ferrero del ristorante San Marco di Canelli (Ati) la trippa è un piatto della memoria. “Ha un sapore antico e un aroma caratteristico, indefinibile, quasi legnoso... La faccio in modo tradizionale, con fagioli borlotti, patate o in minestra con i bianchi di Spagna. La propongo anche come stuzzichino, e piace molto. Di solito aggiungo un crostone che contrasta con la consistenza morbida e liscia della trippa.Molto importa: rivolgetevi a un macellaio di fiducia che garantisca la lavorazione artigianale e perfetta pulizia. E poi cuocetele un giorno per l''altro, saranno più saporite ”

&nbsp;
<h2>Le dosi</h2>
Per le dosi vanno calcolati mediamente 120 g di trippa per porzione. Tuttavia variando la quantità di trippa e tenendo le preparazioni più o meno brodosa si possono ottenere un antipasto, una zuppa, un secondo piatto più asciutto o un piatto unico da completare con una fetta di pane tostato.
<h2>Buono a sapersi</h2>
Benché come dice il Macellaio Trivisiol, le trippe buone davvero siano quelle lavorate in modo artigianale con solo acqua, aggiungiamo, proveniente da animali alimentati con erba e fieno, la maggior parte di quelle in commercio subiscono invece un trattamento industriale piuttosto aggressivo.
Dopo la macellazione e la pulizia vengono congelate e inviate all''industria per la trasformazione. Qui il processo comincia con lo scongelamento, in genera con acqua o aria calda; in seguito, per schiarirle usano acqua ossigenata e altri additivi sbiancanti che conferiscono un vago sapore di cloro; per dare invece un colore più naturale si utilizzano nitriti e nitrati.','Frattaglie e tagli dimenticati: come cucinare le trippe di bovino','Tra le frattaglie le trippe sono le più popolari poiché si sposano con naturalezza a una grande varietà di sughi e aromi. Dando a tutti sostanza, con inattesa delicatezza. Per questo non c’è regione che non abbia un piatto dove sono protagoniste','inherit','closed','open','','53276-revision-v1','','','2016-05-30 07:32:37','2016-05-30 05:32:37','',53276,'http://old.lacucinaitaliana.it/53276-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-30 07:33:40','2016-05-30 05:33:40','','Gratin alle olive','','inherit','closed','open','','53333-revision-v1','','','2016-05-30 07:33:40','2016-05-30 05:33:40','',53333,'http://old.lacucinaitaliana.it/53333-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-30 07:35:06','2016-05-30 05:35:06','Chi può dire di non amare<strong> le bruschette</strong>? In questa stagione poi sono il piatto che si prepara in poco tempo, con ingredienti freschissimi e gustosissimi. Ogni alimento va bene, dalle verdure alle erbe aromatiche ridotte a pesto con la frutta secca. Perché oltre al pesto genovese al basilico, si possono preparare salse simili con tutti i tipi di erbe aromatiche in foglia, aggiungendo olio, frutta secca e formaggi grattugiati per dare sapidità e cremosità. Usando il mortaio si schiacciano le erbe mantenendone il colore brillante ed estraendone gli aromi senza alterarli. Il risultato è una salsa grezza e compatta. Si può utilizzare anche il frullatore: in questo caso viene incorporata più aria e il pesto si può scaldare, assumendo un colore più scuro e mutando leggermente di sapore. Il risultato sarà comunque una salsa valida , più cremosa e omogenea.

Vi proponiamo una versione di <strong>bruschette con il polpo</strong>, arricchita da un pesto fatto di mandorle ed erbette. Per prima cosa pulite il polpo, eliminando gli occhi e il becco. Immergetelo in una casseruola piena di acqua fredda con un pezzetto di limone. Portate a bollore e cuocete per circa 40’. Spegnete e lasciate raffreddare il polpo nella sua acqua. <strong>Preparate il pesto come indicato nel tutorial</strong> e poi regolate di sale. Tagliate il pane a fettine e tostatelo in padella. Scolate il polpo e tagliatelo a pezzetti. Condite le fette di pane con il pesto e con un pezzetto di polpo. Decorate con foglioline di erbe aromatiche a piacere e servite.','Bruschette sfiziose con pesto di erbe e polpo','Con i pomodori ma anche con il pesce: le bruschette sono sempre un piatto che piace a tutti','inherit','closed','open','','53271-autosave-v1','','','2016-05-30 07:35:06','2016-05-30 05:35:06','',53271,'http://old.lacucinaitaliana.it/53271-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-30 07:41:48','2016-05-30 05:41:48','','Pasta alla mediterranea','','publish','closed','closed','','pasta-alla-mediterranea','','','2016-05-30 07:41:48','2016-05-30 05:41:48','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=53339',0,'cp-ricetta','',0),
	 (3721,'2016-05-30 07:35:52','2016-05-30 05:35:52','Chi può dire di non amare<strong> le bruschette</strong>? In questa stagione poi sono il piatto che si prepara in poco tempo, con ingredienti freschissimi e gustosissimi. Ogni alimento va bene, dalle verdure alle erbe aromatiche ridotte a pesto con la frutta secca. Perché oltre al pesto genovese al basilico, si possono preparare salse simili con tutti i tipi di erbe aromatiche in foglia, aggiungendo olio, frutta secca e formaggi grattugiati per dare sapidità e cremosità. Usando il mortaio si schiacciano le erbe mantenendone il colore brillante ed estraendone gli aromi senza alterarli. Il risultato è una salsa grezza e compatta. Si può utilizzare anche il frullatore: in questo caso viene incorporata più aria e il pesto si può scaldare, assumendo un colore più scuro e mutando leggermente di sapore. Il risultato sarà comunque una salsa valida , più cremosa e omogenea.

Vi proponiamo una versione di <strong>bruschette con il polpo</strong>, arricchita da un pesto fatto di mandorle ed erbette. Per prima cosa pulite il polpo, eliminando gli occhi e il becco. Immergetelo in una casseruola piena di acqua fredda con un pezzetto di limone. Portate a bollore e cuocete per circa 40’. Spegnete e lasciate raffreddare il polpo nella sua acqua. <strong>Preparate il pesto come indicato nel tutorial</strong> e poi regolate di sale. Tagliate il pane a fettine e tostatelo in padella. Scolate il polpo e tagliatelo a pezzetti. Condite le fette di pane con il pesto e con un pezzetto di polpo. Decorate con foglioline di erbe aromatiche a piacere e servite.','Bruschette sfiziose con pesto di erbe e polpo','Con i pomodori ma anche con il pesce: le bruschette sono sempre un piatto che piace a tutti','inherit','closed','open','','53271-revision-v1','','','2016-05-30 07:35:52','2016-05-30 05:35:52','',53271,'http://old.lacucinaitaliana.it/53271-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-30 07:36:53','2016-05-30 05:36:53','Chi può dire di non amare<strong> le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/10-ricette-per-bruschette-ricche-e-fantasiose/">bruschette</a></strong>? In questa stagione poi sono il piatto che si prepara in poco tempo, con ingredienti freschissimi e gustosissimi. Ogni alimento va bene, dalle verdure alle erbe aromatiche ridotte a pesto con la frutta secca. Perché oltre al pesto genovese al basilico, si possono preparare salse simili con tutti i tipi di erbe aromatiche in foglia, aggiungendo olio, frutta secca e formaggi grattugiati per dare sapidità e cremosità. Usando il mortaio si schiacciano le erbe mantenendone il colore brillante ed estraendone gli aromi senza alterarli. Il risultato è una salsa grezza e compatta. Si può utilizzare anche il frullatore: in questo caso viene incorporata più aria e il pesto si può scaldare, assumendo un colore più scuro e mutando leggermente di sapore. Il risultato sarà comunque una salsa valida , più cremosa e omogenea.

Vi proponiamo una versione di <strong>bruschette con il polpo</strong>, arricchita da un pesto fatto di mandorle ed erbette. Per prima cosa pulite il polpo, eliminando gli occhi e il becco. Immergetelo in una casseruola piena di acqua fredda con un pezzetto di limone. Portate a bollore e cuocete per circa 40’. Spegnete e lasciate raffreddare il polpo nella sua acqua. <strong>Preparate il pesto come indicato nel tutorial</strong> e poi regolate di sale. Tagliate il pane a fettine e tostatelo in padella. Scolate il polpo e tagliatelo a pezzetti. Condite le fette di pane con il pesto e con un pezzetto di polpo. Decorate con foglioline di erbe aromatiche a piacere e servite.','Bruschette sfiziose con pesto di erbe e polpo','Con i pomodori ma anche con il pesce: le bruschette sono sempre un piatto che piace a tutti','inherit','closed','open','','53271-revision-v1','','','2016-05-30 07:36:53','2016-05-30 05:36:53','',53271,'http://old.lacucinaitaliana.it/53271-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-05-30 07:58:58','2016-05-30 05:58:58','Quando si pensa alla caprese si pensa al caldo, all’estate e alla semplicità.

Se non si ha voglia di cucinare e di accendere i fornelli, niente è meglio di un buon pomodoro con una mozzarella, un filo di olio extravergine di oliva e qualche foglia di basilico profumato. Basta aggiungere poi del pane abbrustolito e il gioco è fatto. Una ricetta con pochissimi ingredienti e facile da preparare in pochi minuti. Se porti a tavola una caprese sono tutti felici!

Chiunque può preparare una caprese. Attenzione, però, perché come ogni ricetta della tradizione ha delle regole ben precise da rispettare e molto spesso si commettono errori.
Alcuni tra i peggiori? La mozzarella perde troppo latte, il pomodoro è troppo maturo, l’olio non è di buona qualità.
Ecco, dunque, 10 consigli da seguire per preparare la caprese perfetta.

<strong>La mozzarella</strong>
Essendo insieme al pomodoro l’ingrediente principale del piatto deve essere straordinariamente buona. La ricetta classica prevede il fiordilatte, ma potete scegliere anche la mozzarella di bufala più saporita. L’importante, in entrambe i casi, è che siano freschissime.

<strong>La temperatura</strong>
La mozzarella non deve perdere troppo latte altrimenti altera il sapore del pomodoro. L’ideale è mantenerla a temperatura ambiente. Le fette possono essere tamponate con carta da cucina per eliminare liquido in eccesso.

<strong>I pomodori</strong>
Quanto detto per la mozzarella vale anche per i pomodori. Non sceglieteli a caso. I migliori sono quelli qualità fiascona, oppure i cuore di bue. Devono essere maturi e croccanti. È bello che le fette siano delle stesse dimensioni di quelle della mozzarella. Potete anche scegliere pomodorini di Pachino o datterini, ma in questo caso magari aggiungendoli ad una dadolata di pomodori misti e servendo la caprese in bicchierini monoporzione.

<strong>Pomodori e acqua</strong>
Una volta tagliati i pomodori fateli asciugare un po’ per eliminare l’acqua in eccesso, così come avete fatto con la mozzarella.

<strong>Il sale</strong>
Va aggiunto solo sui pomodori e non sulla mozzarella.

<strong>Il pepe</strong>
Non è assolutamente necessario, ma se vi piace aggiungetelo.

<strong>Il basilico</strong>
Ingrediente non solo decorativo, ma indispensabile. Scegliete quello napoletano a foglia grande e spezzatelo con le mani. Aggiungetelo poco prima di servire la caprese perché tende ad appassire e annerire.

<strong>Origano</strong>
In molti lo mettono al posto del basilico o anche insieme. Che sia fresco o secco, sceglietelo di ottima qualità e molto profumato.

<strong>Olio</strong>
Che sia solo del buon extravergine di oliva. Sceglietelo dal gusto fruttato e delicato e non aggiungetene troppo.

<strong>Condimenti</strong>
No a maionese, aceto, olive, uova e salse di nessun genere come il pesto. Condimenti e accostamenti eccessivi coprirebbero il gusto equilibrato della mozzarella e del pomodoro.

&nbsp;

&nbsp;','Insalata caprese: 10 consigli per il piatto che risolve il pranz','Si può sbagliare a preparare l''insalata caprese? Forse no, ma con i nostri consigli sarà deliziosa!
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	 (3721,'2016-05-30 07:46:17','2016-05-30 05:46:17','Quando avete fretta di mettere qualcosa in tavola e magari avete tanti ospiti e volete proporre un <strong>piatto unico molto sfizioso</strong>, fate il cous cous. Il bello di questo piatto è che si prepara in un batter d''occhio ed<strong> è molto versatile</strong> perché si presta ad abbinamenti di ogni genere.

Tradizionalmente il cous cous veniva preparato con <strong>semola di grano duro</strong>, <em>Triticum durum</em>, una farina granulosa che si può produrre con una macinatura grossolana del grano utilizzando macine primitive, ma oggi il cous cous viene cucinato anche con cereali diversi come <strong>orzo, miglio, sorgo, riso e mais</strong>.

I chicchi di cous cous vengono fatti con<strong> la semola che viene mescolata con l’acqua</strong> e lavorata con le mani per farne palline, che vengono poi <strong>mescolate con la semola asciutta per tenerle separate</strong>. Le palline che sono troppo piccole per costituire i chicchi di cous cous passano attraverso il setaccio e vengono di nuovo mescolate con la semola asciutta e lavorate a mano. Questo processo continua fino a che tutta la semola è stata trasformata nei minuscoli chicchi del cous cous. Allo stesso modo si preparano le palline di berkukes, più grandi dei chicchi del cous cous. Il cous cous dovrebbe essere <strong>cotto al vapore due o tre volte</strong>, ma quello che che si trova in vendita nei supermercati è già stato cotto  una prima volta e poi essiccato.

Il cous cous si può accompagnare <strong>con la carne, con le verdure e con il pesce</strong> e può essere preparato anche<strong> in versione dolce con miele e frutta secca</strong>. L’importante è fare una <strong>buona base</strong>, e molto spesso si sbaglia.

Seguite, dunque,<strong> i 10 nostri consigli</strong> per cuocere il cous cous a regola d''arte.


1. Non dovete farlo bollire in acqua come si fa con la pasta e i cereali, ma l’acqua bollente va versata sul cous cous precotto secco.

2. Per evitare di avere troppa acqua o troppo poca e quindi ottenere un cous cous troppo cotto o troppo crudo, la proporzione giusta è di una parte d’acqua per una di grano.

3. Mettete il cous cous precotto in un recipiente di vetro e conditelo con poco olio prima di versarci sopra l’acqua bollente coprendolo di un dito. Il sale va sciolto nell’acqua bollente o aggiunto al condimento. Mai versarlo sui granelli.

4. Lasciate assorbire l’acqua coprendo il contenitore del cous cous con un canovaccio.

5. Con una forchetta sgranate il cous cous e poi una volta tiepido lavoratelo con le mani.

6. Aggiungete ancora un filo di olio e poi condite a piacere.

7. Potete cuocere il cous cous anche al vapore o nell’apposito recipiente per la cottura a vapore chiamato taseksut in berbero o cuscussiera, come da tradizione del Nordafrica.

8.  Potete preparare il cous cous anche il giorno prima e conservarlo in frigorifero.
Con il cous cous avanzato potete fare delle polpette aggiungendo le uova e il parmigiano.

9. Per un dessert molto etnico aggiungete ai grani di cous cous le mandorle, i pistacchi, il miele, l’uvetta e il succo di arancia. Completate con la cannella.
<h2><strong>Le nostre migliori ricette</strong> a base di cous cous</h2>
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	 (3721,'2016-05-30 07:54:58','2016-05-30 05:54:58','','Caprese salad. Skewers with tomato and mozzarella with basil','Caprese salad. Skewers with tomato and mozzarella with basil','inherit','closed','open','','caprese-salad-skewers-with-tomato-and-mozzarella-with-basil','','','2016-05-30 07:54:58','2016-05-30 05:54:58','',53218,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/insalata-caprese-4.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Se non si ha voglia di cucinare e di accendere i fornelli, niente è meglio di un buon pomodoro con una mozzarella, un filo di olio extravergine di oliva e qualche foglia di basilico profumato. Basta aggiungere poi del pane abbrustolito e il gioco è fatto. Una ricetta con pochissimi ingredienti e facile da preparare in pochi minuti. Se porti a tavola una caprese sono tutti felici!

Chiunque può preparare una caprese. Attenzione, però, perché come ogni ricetta della tradizione ha delle regole ben precise da rispettare e molto spesso si commettono errori.
Alcuni tra i peggiori? La mozzarella perde troppo latte, il pomodoro è troppo maturo, l’olio non è di buona qualità.
Ecco, dunque, 10 consigli da seguire per preparare la caprese perfetta.

<strong>La mozzarella</strong>
Essendo insieme al pomodoro l’ingrediente principale del piatto deve essere straordinariamente buona. La ricetta classica prevede il fiordilatte, ma potete scegliere anche la mozzarella di bufala più saporita. L’importante, in entrambe i casi, è che siano freschissime.

<strong>La temperatura</strong>
La mozzarella non deve perdere troppo latte altrimenti altera il sapore del pomodoro. L’ideale è mantenerla a temperatura ambiente. Le fette possono essere tamponate con carta da cucina per eliminare liquido in eccesso.

<strong>I pomodori</strong>
Quanto detto per la mozzarella vale anche per i pomodori. Non sceglieteli a caso. I migliori sono quelli qualità fiascona, oppure i cuore di bue. Devono essere maturi e croccanti. È bello che le fette siano delle stesse dimensioni di quelle della mozzarella. Potete anche scegliere pomodorini di Pachino o datterini, ma in questo caso magari aggiungendoli ad una dadolata di pomodori misti e servendo la caprese in bicchierini monoporzione.

<strong>Pomodori e acqua</strong>
Una volta tagliati i pomodori fateli asciugare un po’ per eliminare l’acqua in eccesso, così come avete fatto con la mozzarella.

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Va aggiunto solo sui pomodori e non sulla mozzarella.

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Non è assolutamente necessario, ma se vi piace aggiungetelo.

<strong>Il basilico</strong>
Ingrediente non solo decorativo, ma indispensabile. Scegliete quello napoletano a foglia grande e spezzatelo con le mani. Aggiungetelo poco prima di servire la caprese perché tende ad appassire e annerire.

<strong>Origano</strong>
In molti lo mettono al posto del basilico o anche insieme. Che sia fresco o secco, sceglietelo di ottima qualità e molto profumato.

<strong>Olio</strong>
Che sia solo del buon extravergine di oliva. Sceglietelo dal gusto fruttato e delicato e non aggiungetene troppo.

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No a maionese, aceto, olive, uova e salse di nessun genere come il pesto. Condimenti e accostamenti eccessivi coprirebbero il gusto equilibrato della mozzarella e del pomodoro.

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Tradizionalmente il cous cous veniva preparato con <strong>semola di grano duro</strong>, <em>Triticum durum</em>, una farina granulosa che si può produrre con una macinatura grossolana del grano utilizzando macine primitive, ma oggi il cous cous viene cucinato anche con cereali diversi come <strong>orzo, miglio, sorgo, riso e mais</strong>.

I chicchi di cous cous vengono fatti con<strong> la semola che viene mescolata con l’acqua</strong> e lavorata con le mani per farne palline, che vengono poi <strong>mescolate con la semola asciutta per tenerle separate</strong>. Le palline che sono troppo piccole per costituire i chicchi di cous cous passano attraverso il setaccio e vengono di nuovo mescolate con la semola asciutta e lavorate a mano. Questo processo continua fino a che tutta la semola è stata trasformata nei minuscoli chicchi del cous cous. Allo stesso modo si preparano le palline di berkukes, più grandi dei chicchi del cous cous. Il cous cous dovrebbe essere <strong>cotto al vapore due o tre volte</strong>, ma quello che che si trova in vendita nei supermercati è già stato cotto  una prima volta e poi essiccato.

Il cous cous si può accompagnare <strong>con la carne, con le verdure e con il pesce</strong> e può essere preparato anche<strong> in versione dolce con miele e frutta secca</strong>. L’importante è fare una <strong>buona base</strong>, e molto spesso si sbaglia.
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1. <strong>Non dovete farlo bollire</strong> in acqua come si fa con la pasta e i cereali, ma l’acqua bollente va versata sul cous cous precotto secco.

2. Per evitare di avere troppa acqua o troppo poca e quindi ottenere un cous cous troppo cotto o troppo crudo, la <strong>proporzione giusta</strong> è di una parte d’acqua per una di grano.

3. Mettete il cous cous precotto in un recipiente di vetro e conditelo con poco olio prima di versarci sopra l’acqua bollente coprendolo di un dito. Il <strong>sale</strong> va sciolto nell’acqua bollente o aggiunto al condimento. Mai versarlo sui granelli.

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7. Potete cuocere il cous cous anche al <strong>vapore</strong> o nell’apposito recipiente per la cottura a vapore chiamato taseksut in berbero o cuscussiera, come da tradizione del Nordafrica.

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9. Per un <strong>dessert</strong> molto etnico aggiungete ai grani di cous cous le mandorle, i pistacchi, il miele, l’uvetta e il succo di arancia. Completate con la cannella.
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Chiunque può preparare una caprese. Attenzione, però, perché come ogni ricetta della tradizione ha delle regole ben precise da rispettare e molto spesso si commettono errori.
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Ecco, dunque, 10 consigli da seguire per preparare la caprese perfetta.

<strong>La mozzarella</strong>
Essendo insieme al pomodoro l’ingrediente principale del piatto deve essere straordinariamente buona. La ricetta classica prevede il fiordilatte, ma potete scegliere anche la mozzarella di bufala più saporita. L’importante, in entrambe i casi, è che siano freschissime.

<strong>La temperatura</strong>
La mozzarella non deve perdere troppo latte altrimenti altera il sapore del pomodoro. L’ideale è mantenerla a temperatura ambiente. Le fette possono essere tamponate con carta da cucina per eliminare liquido in eccesso.

<strong>I pomodori</strong>
Quanto detto per la mozzarella vale anche per i pomodori. Non sceglieteli a caso. I migliori sono quelli qualità fiascona, oppure i cuore di bue. Devono essere maturi e croccanti. È bello che le fette siano delle stesse dimensioni di quelle della mozzarella. Potete anche scegliere pomodorini di Pachino o datterini, ma in questo caso magari aggiungendoli ad una dadolata di pomodori misti e servendo la caprese in bicchierini monoporzione.

<strong>Pomodori e acqua</strong>
Una volta tagliati i pomodori fateli asciugare un po’ per eliminare l’acqua in eccesso, così come avete fatto con la mozzarella.

<strong>Il sale</strong>
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<strong>Il pepe</strong>
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<strong>Il basilico</strong>
Ingrediente non solo decorativo, ma indispensabile. Scegliete quello napoletano a foglia grande e spezzatelo con le mani. Aggiungetelo poco prima di servire la caprese perché tende ad appassire e annerire.

<strong>Origano</strong>
In molti lo mettono al posto del basilico o anche insieme. Che sia fresco o secco, sceglietelo di ottima qualità e molto profumato.

<strong>Olio</strong>
Che sia solo del buon extravergine di oliva. Sceglietelo dal gusto fruttato e delicato e non aggiungetene troppo.

<strong>Condimenti</strong>
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	 (1574,'2016-05-30 08:11:55','2016-05-30 06:11:55','Prozioni: 6

Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 1,15 litri latte - 450 g zucchine novelle - 220 g scamorza affumicata - 200 g sfoglia fresca grezza pronta - 100 g speck a fettine - 70 g maizena - 60 g pistacchi sgusciati e pelati - 30 g grana grattugiato - menta fresca - limone - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 1.15 litri latte|450 grammi zucchine novelle|220 grammi scamorza affumicata|200 grammi sfoglia fresca grezza pronta|100 grammi speck a fettine|70 grammi maizena|60 grammi pistacchi sgusciati e pelati|30 grammi grana grattugiato|menta fresca|limone|burro|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Mondate le zucchine, tagliatele a metÊ per il lungo e mettetele su una teglia coperta con carta da forno. Conditele con olio, sale, pepe, foglioline di menta e infornatele a 180 ¡C per 25-30''. Tagliatele poi a pezzetti e frullatele con i pistacchi, 30 g di olio, 30 g di succo di limone, 60 g di acqua e sale (pesto). Tagliuzzate le fettine di speck e rosolatele in padella per 2-3''. Togliete un po di crosta dalla scamorza e grattugiatela con una grattugia a fori grossi. Portate a bollore un litro di latte con sale e pepe; stemperate la maizena in altri 150 ml di latte, poi unite al latte in ebollizione. Mescolate, cuocete ancora per 1'', unite il grana e spegnete (crema di latte). Imburrate una teglia e mettete sul fondo uno strato di sfoglie di pasta; fate quindi uno strato di crema di latte, unite lo speck, il pesto di zucchine e la scamorza. Procedete con altri strati di pasta e ripieno fino a riempire la teglia, terminando con uno strato di crema. Infornate la lasagna a 180 ¡C per 20''. in una casseruola adatta al forno, con 30 g di burro, un ciuffetto di salvia e rosmarino, una foglia di alloro. Toglieteli dalla pentola, eliminate il grasso e rimetteteli in pentola con il battuto; rosolateli per 2Ô3'', sfumate con mezzo bicchiere di vino, unite la passata e il brodo, un pizzico di sale e di zucchero. Coprite con un pezzetto di carta da forno, che terrete aderente alla carne appoggiandovi sopra due posate, e infornate a 180 ¡C per circa 1 ora, togliendo la carta negli ultimi 10''. Amalgamate con una frusta in una casseruola 80 g di burro con 80 g di farina, cuocete mescolando finch il composto non liscio e senza grumi (roux). Scaldate il latte con un po di noce moscata; quando bolle versatelo sul roux, riportate a bollore, sempre mescolando, cuocete ancora per qualche minuto, salate, poi coprite e mettete da parte (besciamella). Tirate la pasta con la sfogliatrice in sfoglie sottili, tagliatela in pezzetti e scottatela in acqua bollente salata per 2''. Scolatela e asciugatela. Eliminate le erbe aromatiche e sbriciolate la carne e il midollo nel suo sughino (rag). Imburrate una teglia e mettete sul fondo uno strato di besciamella. Adagiatevi le sfoglie di pasta, poi farcite con altra besciamella, il rag (senza mescolarlo), grana grattugiato, quindi fate altri strati allo stesso modo, fino a riempire la teglia. Terminate con uno strato in bianco e senza grana e infornate a 180 ¡C per 30-35''. Sfornate e cospargete con prezzemolo e scorza di limone grattugiata.

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Step:

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<h2>A ogni zona la sua temperatura</h2>

Il freddo non uccide i microbi responsabili delle alterazioni, ma ne rallenta lo sviluppo, in modo tanto più efficace quanto più rapido e omogeneo è il raffreddamento. Un risultato che si può raggiungere prima di tutto seguendo alcune norme generali di buon uso del frigorifero:
- evitare di disporre i contenitori del cibo a diretto contatto tra loro o con le pareti della cella, per consentire all’aria, che è il mezzo refrigerante, di circolare liberamente. Evitare, quindi, anche di coprire le griglie con carta o fogli di alluminio;
- non riempire il frigo con un solo supercarico settimanale (la temperatura si alzerebbe troppo); addirittura si dovrebbe regolare il termostato su una temperatura più bassa quando si carica la cella;
- pulire spesso la guarnizione della porta e lavare l’interno del frigo con acqua e bicarbonato; dopo la pulizia il frigo va asciugato bene, in particolare cassetti e porta;
- effettuare periodicamente la sbrinatura seguendo le istruzioni della casa produttrice (alcuni modelli si sbrinano automaticamente o sono dotati di un dispositivo che impedisce la formazione di brina).

<h2>Ogni cibo al posto giusto</h2>

La temperatura all’interno del frigorifero non è omogenea ed è importante sfruttare questa caratteristica per conservare i cibi nel modo migliore e più sicuro. In genere, la temperatura sulla mensola centrale dovrebbe essere di 5 °C. In questa zona e su quella immediatamente superiore (8 °C) devono trovare posto le uova, i prodotti caseari, gli affettati, gli avanzi, le torte e i prodotti contrassegnati con la scritta “dopo l’apertura conservare in frigorifero”. Il punto più freddo del frigorifero è la mensola più bassa, sopra il cassetto della frutta e delle verdure (2 °C): è qui che vanno riposti la carne e il pesce fresco che sono alimenti particolarmente deperibili. I cassetti in basso invece arrivano fino a 10 °C e sono destinati alle verdure e alla frutta che potrebbero mal sopportare temperature più basse. Negli scomparti o sulle mensole della porta (8-12 °C) vanno i prodotti che necessitano di una leggera refrigerazione: bibite, ketchup, senape, burro.

<em>Giorgio Donegani, alimentarista</em>','Frigorifero: ogni cibo al posto giusto!','Il frigorifero, vero cuore della cucina! Tutti ce l’hanno, pochi sanno usarlo correttamente','publish','closed','closed','','frigorifero-ogni-cibo-al-posto-giusto','','','2016-05-30 08:37:14','2016-05-30 06:37:14','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=53367',0,'cp-news','',0),
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<h2>A ogni zona la sua temperatura</h2>

Il freddo non uccide i microbi responsabili delle alterazioni, ma ne rallenta lo sviluppo, in modo tanto più efficace quanto più rapido e omogeneo è il raffreddamento. Un risultato che si può raggiungere prima di tutto seguendo alcune norme generali di buon uso del frigorifero:
- evitare di disporre i contenitori del cibo a diretto contatto tra loro o con le pareti della cella, per consentire all’aria, che è il mezzo refrigerante, di circolare liberamente. Evitare, quindi, anche di coprire le griglie con carta o fogli di alluminio;
- non riempire il frigo con un solo supercarico settimanale (la temperatura si alzerebbe troppo); addirittura si dovrebbe regolare il termostato su una temperatura più bassa quando si carica la cella;
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- effettuare periodicamente la sbrinatura seguendo le istruzioni della casa produttrice (alcuni modelli si sbrinano automaticamente o sono dotati di un dispositivo che impedisce la formazione di brina).

<h2>Ogni cibo al posto giusto</h2>

La temperatura all’interno del frigorifero non è omogenea ed è importante sfruttare questa caratteristica per conservare i cibi nel modo migliore e più sicuro. In genere, la temperatura sulla mensola centrale dovrebbe essere di 5 °C. In questa zona e su quella immediatamente superiore (8 °C) devono trovare posto le uova, i prodotti caseari, gli affettati, gli avanzi, le torte e i prodotti contrassegnati con la scritta “dopo l’apertura conservare in frigorifero”. Il punto più freddo del frigorifero è la mensola più bassa, sopra il cassetto della frutta e delle verdure (2 °C): è qui che vanno riposti la carne e il pesce fresco che sono alimenti particolarmente deperibili. I cassetti in basso invece arrivano fino a 10 °C e sono destinati alle verdure e alla frutta che potrebbero mal sopportare temperature più basse. Negli scomparti o sulle mensole della porta (8-12 °C) vanno i prodotti che necessitano di una leggera refrigerazione: bibite, ketchup, senape, burro.','Frigorifero: ogni cibo al posto giusto!','Il frigorifero, vero cuore della cucina! Tutti ce l’hanno, pochi sanno usarlo correttamente','inherit','closed','open','','53367-revision-v1','','','2016-05-30 08:35:02','2016-05-30 06:35:02','',53367,'http://old.lacucinaitaliana.it/53367-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>A ogni zona la sua temperatura</h2>

Il freddo non uccide i microbi responsabili delle alterazioni, ma ne rallenta lo sviluppo, in modo tanto più efficace quanto più rapido e omogeneo è il raffreddamento. Un risultato che si può raggiungere prima di tutto seguendo alcune norme generali di buon uso del frigorifero:
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<h2>Ogni cibo al posto giusto</h2>

La temperatura all’interno del frigorifero non è omogenea ed è importante sfruttare questa caratteristica per conservare i cibi nel modo migliore e più sicuro. In genere, la temperatura sulla mensola centrale dovrebbe essere di 5 °C. In questa zona e su quella immediatamente superiore (8 °C) devono trovare posto le uova, i prodotti caseari, gli affettati, gli avanzi, le torte e i prodotti contrassegnati con la scritta “dopo l’apertura conservare in frigorifero”. Il punto più freddo del frigorifero è la mensola più bassa, sopra il cassetto della frutta e delle verdure (2 °C): è qui che vanno riposti la carne e il pesce fresco che sono alimenti particolarmente deperibili. I cassetti in basso invece arrivano fino a 10 °C e sono destinati alle verdure e alla frutta che potrebbero mal sopportare temperature più basse. Negli scomparti o sulle mensole della porta (8-12 °C) vanno i prodotti che necessitano di una leggera refrigerazione: bibite, ketchup, senape, burro.

Giorgio Donegani
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<h2>A ogni zona la sua temperatura</h2>

Il freddo non uccide i microbi responsabili delle alterazioni, ma ne rallenta lo sviluppo, in modo tanto più efficace quanto più rapido e omogeneo è il raffreddamento. Un risultato che si può raggiungere prima di tutto seguendo alcune norme generali di buon uso del frigorifero:
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<h2>Ogni cibo al posto giusto</h2>

La temperatura all’interno del frigorifero non è omogenea ed è importante sfruttare questa caratteristica per conservare i cibi nel modo migliore e più sicuro. In genere, la temperatura sulla mensola centrale dovrebbe essere di 5 °C. In questa zona e su quella immediatamente superiore (8 °C) devono trovare posto le uova, i prodotti caseari, gli affettati, gli avanzi, le torte e i prodotti contrassegnati con la scritta “dopo l’apertura conservare in frigorifero”. Il punto più freddo del frigorifero è la mensola più bassa, sopra il cassetto della frutta e delle verdure (2 °C): è qui che vanno riposti la carne e il pesce fresco che sono alimenti particolarmente deperibili. I cassetti in basso invece arrivano fino a 10 °C e sono destinati alle verdure e alla frutta che potrebbero mal sopportare temperature più basse. Negli scomparti o sulle mensole della porta (8-12 °C) vanno i prodotti che necessitano di una leggera refrigerazione: bibite, ketchup, senape, burro.

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	 (46,'2016-05-30 09:03:16','2016-05-30 07:03:16','','Seppie arrostite su passato di pomodori e peperoni','','publish','closed','closed','','seppie-arrostite-su-passato-di-pomodori-e-peperoni','','','2016-05-30 09:03:16','2016-05-30 07:03:16','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=53388',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1917,'2016-05-30 08:52:02','2016-05-30 06:52:02','<strong>I filetti di maiale sono un piatto molto gustoso e facile da preparare.</strong> Si prestano a tante preparazioni e sono Per arricchire di sapore i tagli del maiale, sia quelli magri, sia quelli più grassi, e renderli succulenti, è necessario trattarli prima della cottura con marinature più o meno brevi. Per un sapore più dolce, potete mescolare in parti uguali miele di acacia e salsa di soia, in modo da ottenere un''emulsione. Immergetevi il taglio scelto, ricopritelo integralmente e fatelo marinare per 15 minuti, poi cuocetelo in casseruola. Per un sapore più acido, invece, immergete la carne a tocchetti nel succo di limone per 20 minuti. Sgocciolateli e trasferiteli in una ciotola con yogurt greco ed erba cipollina tagliata sottile. Lasciate marinare in frigo per 2 ore, poi sgocciolateli dallo yogurt e infilateli in uno spiedino. Cuocete gli spiedini in una casseruola a fuoco vino per 1o minuti, poi riducete la fiamma, unite lo yogurt della marinata, qualche cubetto di pomodoro fresco e dopo 10 minuti spegnete. Se invece preferite un sapore più speziato, raccogliete in una pirofila aglio, zenzero fresco, peperoncino fresco, grani di pepe, pomodori secchi, rosmarino e scalogno, accomodate la carne, sigillate la ciotola con della pellicola e lasciate a marinare in frigo per 2 ore. Rosolate il maiale in casseruola su tutti i lati, poi completate la cottura in forno a 180° per 18-20 minuti.

Vi serviranno: 8 medaglioni di filetto di maiale (circa 600g), 220 g di scarola mondata, 1 pannocchia di mais lessata, miele di acacia, salsa di soia, granella di pistacchio, olio extravergine di oliva, sale.

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<div class="ricetta-part"></div>
<h4></h4>','Come fare il filetto di maiale in crosta di pistacchi','La carne di maiale è una delle più versatili in cucina. Già molto saporita, si può arricchire con spezie, frutta secca o semplicemente marinandola prima di cuocerla. ','inherit','closed','open','','53327-revision-v1','','','2016-05-30 08:52:02','2016-05-30 06:52:02','',53327,'http://old.lacucinaitaliana.it/53327-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (1917,'2016-05-30 09:53:23','2016-05-30 07:53:23','<strong>I filetti di maiale sono un piatto molto gustoso e facile da preparare.</strong> Si prestano a tante ricette e possono essere rivestiti con fettine di salumi, erbe aromatiche o granella di frutta secca, per renderli più gustosi. Una versione particolarmente intrigante è quella con i pistacchi di Bronte tritati, che si attaccano ai lati della carne, formando una crosticina verde scuro molto saporita e croccante.

In generale, <strong>per arricchire di sapore i tagli del maiale,</strong> sia quelli magri, sia quelli più grassi, e renderli succulenti, è bene trattarli prima della cottura con marinature più o meno brevi. Per un sapore più dolce, potete mescolare in parti uguali miele di acacia e salsa di soia, in modo da ottenere un''emulsione. Immergetevi il taglio scelto, ricopritelo integralmente e fatelo marinare per 15 minuti, poi cuocetelo in casseruola. Per un sapore più acido, invece, immergete la carne a tocchetti nel succo di limone per 20 minuti. Sgocciolateli e trasferiteli in una ciotola con yogurt greco ed erba cipollina tagliata sottile. Lasciate marinare in frigo per 2 ore, poi sgocciolateli dallo yogurt e infilateli in uno spiedino. Cuocete gli spiedini in una casseruola a fuoco vino per 1o minuti, poi riducete la fiamma, unite lo yogurt della marinata, qualche cubetto di pomodoro fresco e dopo 10 minuti spegnete. Se invece preferite un sapore più speziato, raccogliete in una pirofila aglio, zenzero fresco, peperoncino fresco, grani di pepe, pomodori secchi, rosmarino e scalogno, accomodate la carne, sigillate la ciotola con della pellicola e lasciate a marinare in frigo per 2 ore. Trascorso questo tempo rosolate il maiale in casseruola su tutti i lati, poi completate la cottura in forno a 180° per 18-20 minuti.

E ora seguitenel tutorial i consigli per preparare i medaglioni ai pistacchi. Per questo piatto vi serviranno: 8 medaglioni di filetto di maiale (circa 600g), 220 g di scarola mondata, 1 pannocchia di mais lessata, miele di acacia, salsa di soia, granella di pistacchio, olio extravergine di oliva, sale.

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<h4></h4>','Come fare il filetto di maiale in crosta di pistacchi','La carne di maiale è una delle più versatili in cucina. Già molto saporita, si può arricchire con spezie, frutta secca o semplicemente marinandola prima di cuocerla. ','inherit','closed','open','','53327-revision-v1','','','2016-05-30 09:53:23','2016-05-30 07:53:23','',53327,'http://old.lacucinaitaliana.it/53327-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-05-30 10:46:13','2016-05-30 08:46:13','<strong>I filetti di maiale sono un piatto molto gustoso e facile da preparare.</strong> Si prestano a tante ricette e possono essere rivestiti con fettine di salumi, erbe aromatiche o granella di frutta secca, per renderli più gustosi. Una versione particolarmente intrigante è quella con i pistacchi di Bronte tritati, che si attaccano ai lati della carne, formando una crosticina verde scuro molto saporita e croccante.

In generale, <strong>per arricchire di sapore i tagli del maiale,</strong> sia quelli magri, sia quelli più grassi, e renderli succulenti, è bene trattarli prima della cottura con marinature più o meno brevi. Per un sapore più dolce, potete mescolare in parti uguali miele di acacia e salsa di soia, in modo da ottenere un''emulsione. Immergetevi il taglio scelto, ricopritelo integralmente e fatelo marinare per 15 minuti, poi cuocetelo in casseruola. Per un sapore più acido, invece, immergete la carne a tocchetti nel succo di limone per 20 minuti. Sgocciolateli e trasferiteli in una ciotola con yogurt greco ed erba cipollina tagliata sottile. Lasciate marinare in frigo per 2 ore, poi sgocciolateli dallo yogurt e infilateli in uno spiedino. Cuocete gli spiedini in una casseruola a fuoco vino per 1o minuti, poi riducete la fiamma, unite lo yogurt della marinata, qualche cubetto di pomodoro fresco e dopo 10 minuti spegnete. Se invece preferite un sapore più speziato, raccogliete in una pirofila aglio, zenzero fresco, peperoncino fresco, grani di pepe, pomodori secchi, rosmarino e scalogno, accomodate la carne, sigillate la ciotola con della pellicola e lasciate a marinare in frigo per 2 ore. Trascorso questo tempo rosolate il maiale in casseruola su tutti i lati, poi completate la cottura in forno a 180° per 18-20 minuti.

E ora seguite nel tutorial i consigli per una marinatura perfetta.','Le marinature per la carne di maiale','La carne di maiale è una delle più versatili in cucina. Già molto saporita, si può arricchire con spezie, frutta secca o semplicemente marinandola prima di cuocerla. ','inherit','closed','open','','53327-revision-v1','','','2016-05-30 10:46:13','2016-05-30 08:46:13','',53327,'http://old.lacucinaitaliana.it/53327-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-05-30 10:59:10','2016-05-30 08:59:10','<strong>I filetti di maiale sono un piatto molto gustoso e facile da preparare.</strong> Si prestano a tante ricette e possono essere rivestiti con fettine di salumi, erbe aromatiche o granella di frutta secca, per renderli più gustosi.

In generale, <strong>per arricchire di sapore i tagli del maiale,</strong> sia quelli magri, sia quelli più grassi, e renderli succulenti, è bene trattarli prima della cottura con marinature più o meno brevi. Per un sapore più dolce, potete mescolare in parti uguali miele di acacia e salsa di soia, in modo da ottenere un''emulsione. Immergetevi il taglio scelto, ricopritelo integralmente e fatelo marinare per 15 minuti, poi cuocetelo in casseruola. Per un sapore più acido, invece, immergete la carne a tocchetti nel succo di limone per 20 minuti. Sgocciolateli e trasferiteli in una ciotola con yogurt greco ed erba cipollina tagliata sottile. Lasciate marinare in frigo per 2 ore, poi sgocciolateli dallo yogurt e infilateli in uno spiedino. Cuocete gli spiedini in una casseruola a fuoco vino per 1o minuti, poi riducete la fiamma, unite lo yogurt della marinata, qualche cubetto di pomodoro fresco e dopo 10 minuti spegnete. Se invece preferite un sapore più speziato, raccogliete in una pirofila aglio, zenzero fresco, peperoncino fresco, grani di pepe, pomodori secchi, rosmarino e scalogno, accomodate la carne, sigillate la ciotola con della pellicola e lasciate a marinare in frigo per 2 ore. Trascorso questo tempo rosolate il maiale in casseruola su tutti i lati, poi completate la cottura in forno a 180° per 18-20 minuti.

E ora seguite nel tutorial i consigli per una marinatura perfetta.','Le marinature per la carne di maiale','La carne di maiale è una delle più versatili in cucina. Già molto saporita, si può arricchire con spezie, frutta secca o semplicemente marinandola prima di cuocerla. ','inherit','closed','open','','53327-revision-v1','','','2016-05-30 10:59:10','2016-05-30 08:59:10','',53327,'http://old.lacucinaitaliana.it/53327-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-05-30 11:12:06','2016-05-30 09:12:06','<strong>I filetti di maiale sono un piatto molto gustoso e facile da preparare.</strong> Si prestano a tante ricette e possono essere rivestiti con fettine di salumi, erbe aromatiche o granella di frutta secca, per renderli più gustosi.

In generale, <strong>per arricchire di sapore i tagli del maiale,</strong> sia quelli magri, sia quelli più grassi, e renderli succulenti, è bene trattarli prima della cottura con marinature più o meno brevi. Per un sapore più dolce, potete mescolare in parti uguali miele di acacia e salsa di soia, in modo da ottenere un''emulsione. Immergetevi il taglio scelto, ricopritelo integralmente e fatelo marinare per 15 minuti, poi cuocetelo in casseruola. Per un sapore più acido, invece, immergete la carne a tocchetti nel succo di limone per 20 minuti. Sgocciolateli e trasferiteli in una ciotola con yogurt greco ed erba cipollina tagliata sottile. Lasciate marinare in frigo per 2 ore, poi sgocciolateli dallo yogurt e infilateli in uno spiedino. Cuocete gli spiedini in una casseruola a fuoco vino per 1o minuti, poi riducete la fiamma, unite lo yogurt della marinata, qualche cubetto di pomodoro fresco e dopo 10 minuti spegnete. Se invece preferite un sapore più speziato, raccogliete in una pirofila aglio, zenzero fresco, peperoncino fresco, grani di pepe, pomodori secchi, rosmarino e scalogno, accomodate la carne, sigillate la ciotola con della pellicola e lasciate a marinare in frigo per 2 ore. Trascorso questo tempo rosolate il maiale in casseruola su tutti i lati, poi completate la cottura in forno a 180° per 18-20 minuti.

E ora seguite nel tutorial i consigli per una marinatura perfetta.','Le marinature per la carne di maiale','La carne di maiale è una delle più versatili in cucina. Già molto saporita, si può arricchire con marinature a base di miele, salsa di soia o yogurt. ','inherit','closed','open','','53327-revision-v1','','','2016-05-30 11:12:06','2016-05-30 09:12:06','',53327,'http://old.lacucinaitaliana.it/53327-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-05-30 11:14:07','2016-05-30 09:14:07','<strong>I filetti di maiale sono un piatto molto gustoso e facile da preparare.</strong> Si prestano a tante ricette e possono essere rivestiti con fettine di salumi, erbe aromatiche o granella di frutta secca, per renderli più gustosi.

In generale, <strong>per arricchire di sapore i tagli del maiale,</strong> sia quelli magri, sia quelli più grassi, e renderli succulenti, è bene trattarli prima della cottura con marinature più o meno brevi. Per un sapore più dolce, potete mescolare in parti uguali miele di acacia e salsa di soia, in modo da ottenere un''emulsione. Immergetevi il taglio scelto, ricopritelo integralmente e fatelo marinare per 15 minuti, poi cuocetelo in casseruola. Per un sapore più acido, invece, immergete la carne a tocchetti nel succo di limone per 20 minuti. Sgocciolateli e trasferiteli in una ciotola con yogurt greco ed erba cipollina tagliata sottile. Lasciate marinare in frigo per 2 ore, poi sgocciolateli dallo yogurt e infilateli in uno spiedino. Cuocete gli spiedini in una casseruola a fuoco vino per 1o minuti, poi riducete la fiamma, unite lo yogurt della marinata, qualche cubetto di pomodoro fresco e dopo 10 minuti spegnete. Se invece preferite un sapore più speziato, raccogliete in una pirofila aglio, zenzero fresco, peperoncino fresco, grani di pepe, pomodori secchi, rosmarino e scalogno, accomodate la carne, sigillate la ciotola con della pellicola e lasciate a marinare in frigo per 2 ore. Trascorso questo tempo rosolate il maiale in casseruola su tutti i lati, poi completate la cottura in forno a 180° per 18-20 minuti.

E ora seguite nel tutorial i consigli per una marinatura perfetta.','Le marinature per la carne di maiale','La carne di maiale è una delle più versatili in cucina. Già molto saporita, si può arricchire con marinature a base di miele, salsa di soia o yogurt. ','inherit','closed','open','','53327-revision-v1','','','2016-05-30 11:14:07','2016-05-30 09:14:07','',53327,'http://old.lacucinaitaliana.it/53327-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (3721,'2016-05-30 12:58:42','2016-05-30 10:58:42','Quali sono i principi di una<strong> sana ed equilibrata alimentazione a base vegetale</strong> per i bambini? Come far familiarizzare i bambini con le verdure e come incoraggiarne il consumo? Sono solo alcune delle domande che assalgono i genitori che hanno adottato uno<strong> stile alimentare veg e cruelty free</strong> (ma anche di chi semplicemente vuole seguire una dieta con poca carne) e che hanno il desiderio che i loro figli possano fare altrettanto.

Molte delle risposte a questi quesiti le troviamo ne <strong>"Il Piatto Veg Junior - La nuova dieta vegetariana in età pediatrica (da 0 a 18 anni)"</strong>, l''agile volume<a href="http://www.sonda.it/Catalogo/Libri/14-410/Il-Piatto-Veg-Junior/" target="_blank"> edito da Sonda</a> e scritto dalla dottoressa Luciana Baroni, medico nutrizionista e ideatrice del PiattoVeg, e la dottoressa Ilaria Fasan, dietista nel campo dell’alimentazione in età pediatrica. Come sottolineano le autrici stesse nell''introduzione, non è un testo concepito per sostiuire l''intervento del pediatra di famiglia ma<strong> una guida che prenda per mano i genitori e li aiuti a comprendere i principi </strong>di una sana ed equilibrata alimentazione a base vegetale. Noi intanto abbiamo cercato di chiarire quelli che possono essere i quesiti fondamentali dei genitori con la dottoressa Baroni.

<strong>Quali sono i principi di una sana ed equilibrata alimentazione a base vegetale per i bambini? Ci potrebbe spiegare in maniera semplice i punti essenziali a beneficio dei genitori?</strong>
Un’alimentazione equilibrata e salutare si ottiene garantendo che nella dieta del bambino siano presenti non solo tutti i nutrienti necessari per l’adeguatezza nutrizionale (proteine, carboidrati, vitamine e minerali), ma anche quelli protettivi (fibre e fitocomposti), mentre a contrario i nutrienti e le sostanze potenzialmente dannose vanno limitate (zuccheri, sale, grassi saturi). Nel caso dell’alimentazione del bambino, vanno naturalmente rispettate le sue esigenze, che sono differenti da quelle dell’adulto. La componente della dieta più importante per il piccolo è l’energia, che è un’arma a doppio taglio: se insufficiente non cresce, se eccessiva svilupperà problemi di sovrappeso. È quindi importante che l’energia derivi da cibi nutrizionalmente densi, in modo da non rischiare di eccedere con l’energia tanto preziosa ma che deve contestualmente fornire i nutrienti, cosa che non avviene con i cibi spazzatura.

<strong>I principi base: cosa non far mai mancare nella dieta, a cosa prestare attenzione?</strong>
I principi generali sono quelli di assumere tuti i giorni una ampia varietà di cibi vegetali consumati in forma non trasformata, in quantità necessaria per rispondere alle richieste caloriche. Ci sono tuttavia delle eccezioni: quando lo stomaco troppo piccolo del bambino limita la quantità di cibo assunto: nei primi due anni di vita è infatti raccomandato di allontanare dai cibi vegetali la fibra e di non limitare per contro i grassi. Questo si ottiene consumando tutti i gruppi vegetali indicati nel PiattoVeg (cereali, cibi proteici vegetali, verdura, frutta, frutta secca e grassi), e ponendo attenzione alle fonti di omega-3, di calcio e vitamina D e di vitamina B12.

<strong>Come organizzare lo svezzamento dei neonati?</strong>
Lo svezzamento va iniziato quando mamma e bambini sono pronti, e non prima di 6 mesi. Fino ad allora l’unico alimento da dare al piccolo (soprattutto se neonato) è il latte materno (o in sua assenza il latte formulato). Lo svezzamento va iniziato inserendo nella dieta del bambino un nuovo cibo alla volta, che affianca e alla fine sostituisce una poppata: si inizia di solito con farine di cereali senza glutine, preparate in brodo di verdura o latte materno, poi si aggiungono dei legumi passati, della frutta secca macinata e dell’olio (di lino e di oliva). Arrivati a una pappa completa, si può iniziare a variare i vari cibi, sempre uno nuovo ogni tre giorni, e iniziare ad affiancare o sostituire la seconda poppata.

<strong>Come comportarsi se il bambino rifiuta le verdure? Qualche consiglio dettato dalla sua esperienza?</strong>
È molto difficile che questo avvenga se il figlio viene abituato da subito a mangiare le verdure e vede i genitori fare lo stesso. Se dovesse accadere, il genitore deve dare l’esempio mettendosi nel piatto la verdura della opportuna consistenza e lasciando che il piccino le “rubi” dal suo piatto. Questo ovviamente si fa con i bambini piccoli: quando crescono, se hanno sempre mangiato verdura il problema non si pone.

<strong>Come incoraggiare il prosieguo di una dieta vegetariana anche quando verrà il confronto con i compagni di classe o amici che fanno diversamente?</strong>
Sempre con l’esempio e la tolleranza: il bambino vorrà sicuramente provare i piatti degli amici, ma se a lui è stato spiegato perché la famiglia ha scelto di nutrirsi senza cibi animali, sicuramente non sarà qualcosa di frequente: in ogni caso non va mai colpevolizzato per questo.

di <strong>Zelia Pastore</strong>','Dieta veg da 0 a 18 anni: i consigli dell''esperta ai genitori','Quali sono i principi di una sana ed equilibrata alimentazione a base vegetale, cosa non deve mai mancare e come far piacere le verdure ai propri figli: ce spiegati dalle autrici del libro  “Il PiattoVeg Junior - La nuova dieta vegetariana in età pediatrica”
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	 (3721,'2016-05-30 12:05:37','2016-05-30 10:05:37','','dieta vegetariana bambini','Mother and child having fun in kitchen playing with vegetables and prepare lunch in kitchen','inherit','closed','open','','mother-and-child-having-fun-in-kitchen-playing-with-vegetables-a','','','2016-05-30 12:06:33','2016-05-30 10:06:33','',52986,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/bambini-dieta-vegetariana.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-30 12:39:27','2016-05-30 10:39:27','La <strong>Franconia</strong> è la regione con la più alta concentrazione di birrifici, in una regione come la <a href="http://www.bavieraturismo.it/diversa-per-tradizione" target="_blank">Baviera </a>sigeche è già da primato. Ma a <strong>Norimberga</strong>, la birra è più che una cultura, è una passione viscerale che scorre nelle vene. Birra significava salute, alimento, comunità ma anche economia - e se oggi la birra non la si beve perché è acqua salubre e per trovare energia, è ancora motore di sviluppo locale e di socialità. Uno degli esempi più affascinanti lo si vede proprio a Norimberga, nel quartiere di <strong>Gostenhof, ex area degradata</strong> della metropoli francofona, riportata a nuova vita proprio dall’idea e dal lavoro di un mastro birraio. Stefan Stretz, 45 anni, gestore del <strong>birrificio Schanzenbräu</strong> nonché della relativa osteria, in Adam-Klein-Str. 27.
<h2>Dalla cantina, alla rinascita di un quartiere</h2>
Nel 2003, ingegnere diplomato in tecnica di birrificazione, era appena tornato nella sua città natale, dopo dieci anni trascorsi a Berlino e decise di rispolverare la caldaia della nonna e la trascinò nella cantina di un’officina, dove iniziò a produrre birra. Il successo non tardò ad arrivare, il suo <strong>birrificio Schanzenbräu</strong> divenne in breve tempo il numero due della città. Nel 2008 aggiunse la sua osteria con un intimo Biergarten, e mentre lui vedeva concretizzare il suo sogno, Gostenhof, il quartiere degradato, diventava poco alla volta<strong> “GoHo”, un’area di tendenza c</strong>he prendeva spunto dal newyorkese SoHo. Chiamati dalle birre innovative di Stretz, come la rossa oppure la “Blonde Baron” e dalla cucina casalinga francone in chiave creativa, il locale si riemopì di clienti, che cominciarono a frequentare la zona. L’apertura del secondo locale e poi del terzo fu solo questione di tempo… Ora, a GoHo non è (più) da solo: qui i visitatori trovano negozi di bici e di bombolette spray, mastri orafi che producono ancora a mano, moda originale e design abitativo da favola, oltre a negozi di prodotti naturali, una torrefazione, una libreria e molto altro ancora. A Norimberga è nato un nuovo contesto creativo, grazie a un lavoro pionieristico. Il merito? Tutto della birra!

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<h2>Franconia, Norimberga e Bayreuth, per birrofili, melomani e non solo</h2>
La <strong>Baviera </strong>non è solo quella che ti aspetti, è diversa per tradizione.
<strong>Norimberga</strong> oggi  non è più solo famosa in tutto il mondo per il suo mercatino di Natale, per la fortezza imperiale, le chiese come San Sebaldo o San Lorenzo con opere di grandi artisti, la fontana Schöner Brunnen o la casa di Dürer. Norimberga è anche una città moderna e vivace, la seconda per grandezza in Baviera con un mezzo milione di abitanti, negozi di ogni genere, ristoranti e giardini della birra, festival e feste e ben trenta musei. Amata dai birrofili per avere la più alta concentrazione per chilometro quadrato di birrifici, e per la grande varietà di birre.

A pochi chilometri, <strong>Bayreuth</strong> non è più solo il paradiso dei fan di Wagner - la città infatti famosa in tutto il mondo per il Festival di Richard Wagner Bayreuth, oggi è un moderno centro industriale, congressuale e universitario e sta diventando un centro dell''alta tecnologia della regione. Bayreuth possiede il più bel teatro barocco d''Europa, l''Opera dei Margravi, patrimonio mondiale dell’UNESCO. Gli incantevoli Palazzi dei Margravi, il parco storico Eremitage con le suggestive grotte e i giochi d''acqua, il Teatro del Festival con la sua straordinaria acustica e ben 25 musei, un campo da golf per campionati e le Terme Lohengrin. Il posto giusto per riposare e a dimenticare lo stress.','Norimberga: la capitale della birra riparte da GoHo','La Soho della Baviera è il nuovo quartiere di tendenza di Norimberga, in Franconia. Ecco la storia di chi ha posato la prima pietra, o meglio la prima birra, e ha creato attorno a sé un luogo vivo – e molto trendy','inherit','closed','open','','52807-revision-v1','','','2016-05-30 12:39:27','2016-05-30 10:39:27','',52807,'http://old.lacucinaitaliana.it/52807-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6813,'2016-06-01 02:13:09','2016-06-01 00:13:09','Scordatevi l''anemico panino, la bevanda già sgasata e quell''aria un po'' triste e lugubre tipica dei<strong> “nonluoghi”</strong> ben descritti da<strong> Marc Augé</strong>. Da oggi <a href="http://www.eataly.net/it_it/" target="_blank">Eataly</a> “apparecchia” in <a href="http://www.autogrill.it/" target="_blank">Autogrill</a> e promette una <strong>sosta</strong> ricca di <strong>gusto</strong> e <strong>qualità</strong>. Le ricette e i prodotti, accuratamente selezionati dal team di <strong>Oscar Farinetti</strong>, sono disponibili già da un mesetto lungo l''A1 nell''<strong>area di servizio Secchia Ovest</strong>, nei pressi di Modena. Qui i viaggiatori vengono accolti da un intenso profumo di<strong> pane appena sfornato</strong> e dai sapori e colori dei prodotti della nostra tradizione. Quello che non troveranno, per espressa richiesta del brand, sono i <strong>“Gratta e Vinci”</strong> ma anche alcuni prodotti, come la <strong>Coca Cola</strong>.
<h2>Una nuova rotta</h2>
«È il nuovo modo di fare ristorazione in autostrada – ha dichiarato all''evento di presentazione<strong> Gianmaria Tondato Da Ruos</strong>, amministratore delegato di Autogrill – Una trasformazione che ci chiedono gli stessi clienti, che sono diventati più esigenti e informati». E in effetti è già da un po'' di tempo che la grande azienda italiana sta cercando di<strong> cambiare passo</strong>, a cominciare dalla partnership stretta nel 2011 con l''<a href="http://www.unisg.it/" target="_blank">Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo</a>. Da lì è partito il progetto dei <strong>Bistrot</strong>: un nuovo modo, più sostenibile e innovativo, di fare ristorazione. Il primo aperto è stato quello quello nella <strong>Stazione di Milano Centrale</strong>, nel 2013, mentre uno degli ultimi (che però è il primo in autostrada) è quello dell''area di sosta di <strong>Fiorenzuola d''Arda</strong>, che è stato inaugurato lo scorso aprile.
<h2>Cibo è piacere</h2>
Chi si ferma a Secchia, ora, ha l''imbarazzo della scelta in fatto di ristoro. Qui si può trovare proprio di tutto: dal semplice <strong>panino</strong>, cotto però nel forno a legna e fatto con farina biologica macinata a pietra, alla vera<strong> piadina romagnola “griffata”</strong> dai <strong>Fratelli Maioli</strong> di Cervia. Nel ristorante <strong>“La Pasta”</strong>, al primo piano, si servono i prelibati formati di <strong>Gragnano</strong>, ma anche i tipici tortellini e i passatelli con Parmigiano Reggiano del <strong>pastificio Rossi di Modena</strong>. E poi ancora la<strong> pizza napoletana</strong>, disponibile all''angolo<strong> “La Pizza”</strong>, fatta sempre con farina bio macinata a pietra e lievitata naturalmente, con lievito madre, poi condita con pomodori di prima qualità, fiordilatte di Agerola, olio extravergine e, infine, fatta cuocere nel forno a legna. Nel ristorante <strong>“La Sosta”</strong>, ispirato alla concezione della sosta come momento di piacere in cui rallentare i ritmi di vita di Tonino Guerra, si può gustare la <strong>carne cruda</strong> <strong>de La Granda</strong>, ma anche l''hamburger Giotto e la tagliata, tutte di razza Piemontese, <strong>Presidio Slow Food</strong>.

Chi passerà solo per un <strong>caffè</strong> potrà servirsi nella<strong> caffetteria a marchio Eataly e Kimbo</strong> e magari abbinare un dolcetto preparato dalla pasticceria<strong> “Golosi di salute”</strong> di Luca Montersino, le cui creazioni si trovano anche a Milano Centrale e nel Mercato del Duomo. Per i più golosi saranno a disposizione prodotti con poco zucchero, nessun additivo chimico, e anche adatti ai diversi tipi di intolleranze. Sono le <strong>torte</strong> ad andare per la maggiore, tanto che sono già a disposizione dei viaggiatori delle<strong> vaschette monoporzione</strong> da portare via. Da non perdere i <strong>gelati</strong> della <strong>gelateria “Lait”</strong> con solo latte di montagna mantecato al momento.
Infine, ci sarà spazio anche per gli <strong>acquisti</strong>. Nell''area del <strong>mercato</strong> si potranno comprare “alti cibi”, portando a casa un pezzo di biodiversità del nostro Paese.
<h2>Prospettive future</h2>
Le <strong>aspettative</strong> per il futuro sono <strong>ambiziose</strong>: «È un''idea banale, ma come tutte le idee semplici sembra destinata ad avere un grande successo» ha detto <strong>Oscar Farinetti</strong>, fondatore di Eataly. Non a caso, nel prossimo anno si attendono qui circa <strong>un milione e 300mila clienti</strong>. «Il nostro obiettivo era quello di offrire nel poco tempo di una sosta dell''ottimo cibo: del resto, bastano otto minuti per servire un eccellente piatto di pasta. Ma quello di cui siamo più contenti è di aver creato<strong> nuovi posti di lavoro</strong>»: la rinnovata area di servizio ora impiega circa <strong>115 persone</strong> di Autogrill e Eataly e raggiunge, nei picchi, 80 addetti presenti per turno sul locale. E chissà che in futuro l''esperienza non si ripeta, magari oltreoceano: «Stiamo aprendo tanti nuovi locali negli Stati Uniti, i prossimi sono a Boston e Los Angeles, e Autogrill è leader in America – ha ammiccato l''imprenditore – Sono convinto che un''iniziativa come questa avrebbe una grande fortuna anche negli Usa».','Una sosta di gusto in autostrada: Eataly sbarca in Autogrill','In vista dell''estate una gustosa novità accoglierà i turisti stranieri e italiani che viaggeranno in autostrada: i ristoranti e i prodotti di Eataly saranno infatti disponibili presso l''area di servizio di Autogrill a Secchia Ovest vicino Modena','publish','closed','closed','','eataly-autogrill','','','2016-06-01 10:02:11','2016-06-01 08:02:11','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=53402',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-05-30 12:47:30','2016-05-30 10:47:30','Scordatevi l''anemico panino, la bevanda già sgasata e quell''aria un po'' triste e lugubre tipica dei “nonluoghi” ben descritti da Marc Augé. Da oggi Eataly “apparecchia” la tavola di Autogrill e promette una sosta ricca di gusto e qualità. Le ricette e i prodotti, accuratamente selezionati dal team di Oscar Farinetti, sono disponibili già da un mesetto lungo l''A1 nell''area di servizio Secchia Ovest, nei pressi di Modena. Qui i viaggiatori vengono accolti da un intenso profumo di pane appena sfornato e dai sapori e colori dei prodotti della nostra tradizione. Quello che non troveranno, per espressa richiesta di Eataly, sono i “Gratta e Vinci” ma anche alcuni prodotti, come la Coca Cola.
<h2>Una nuova rotta</h2>
«È il nuovo modo di fare ristorazione in autostrada – ha dichiarato all''evento di presentazione Gianmaria Tondato Da Ruos, amministratore delegato di Autogrill – Una trasformazione che ci chiedono gli stessi clienti, che sono diventati più esigenti e informati». E in effetti è già da un po'' di tempo che la grande azienda italiana sta cercando di cambiare passo, a cominciare dalla partnership stretta nel 2011 con l''Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo. Da lì è partito il progetto dei Bistrot: un nuovo modo, più sostenibile e innovativo, di fare ristorazione. Il primo aperto è stato quello quello nella Stazione di Milano Centrale, nel 2013, mentre uno degli ultimi (che però è il primo in autostrada) è quello dell''area di sosta di Fiorenzuola d''Arda, che è stato inaugurato lo scorso aprile.
<h2>Cibo è piacere</h2>
Chi si ferma a Secchia, ora, ha l''imbarazzo della scelta in fatto di ristoro. Qui si può trovare proprio di tutto: dal semplice panino, cotto però nel forno a legna e fatto con farina biologica macinata a pietra, alla vera piadina romagnola “griffata” dai Fratelli Maioli di Cervia. Nel ristorante “La Pasta”, al primo piano, si servono i prelibati formati di Gragnano, ma anche i tipici tortellini e i passatelli con Parmigiano Reggiano del pastificio Rossi di Modena. E poi ancora la pizza napoletana, nel ristorante “La Pizza”, fatta sempre con farina bio macinata a pietra e lievitata naturalmente, con lievito madre, poi condita con pomodori di prima qualità, fiordilatte di Agerola, olio extravergine e, infine, fatta cuocere nel forno a legna. Nel ristorante “La Sosta”, ispirato alla concezione della sosta come momento di piacere in cui rallentare i ritmi di vita di Tonino Guerra, si può gustare la carne cruda de La Granda, ma anche l''hamburger Giotto e la tagliata, tutte di razza Piemontese, Presidio Slow Food.

Non mancano poi i dolci, preparati dalla pasticceria “Golosi di salute” di Luca Montersino, le cui creazioni si trovano anche a Milano Centrale e nel Mercato del Duomo. In vetrina ci sono prodotti con poco zucchero, nessun additivo chimico, e anche adatti ai diversi tipi di intolleranze. Sono le torte ad andare per la maggiore, tanto che sono già a disposizione dei viaggiatori delle vaschette monoporzione da portare via. E poi i gelati della gelateria “Lait” con solo latte di montagna mantecato al momento.
Chi passerà solo per un caffè potrà servirsi nella caffetteria a marchio Eataly e Kimbo, partner storico di Autogrill, aperta 24 ore al giorno.
Infine, ci sarà spazio anche per gli acquisti. Nell''area del mercato si potranno acquistare “alti cibi”, portando a casa un pezzo di biodiversità del nostro Paese.
<h2>Prospettive future</h2>
Le aspettative per il futuro sono ambiziose: «È un''idea banale, ma come tutte le idee semplici sembra destinata ad avere un grande successo» ha detto Oscar Farinetti, fondatore di Eataly. Non a caso, nel prossimo anno si attendono qui circa un milione e 300mila clienti. «Il nostro obiettivo era quello di offrire nel poco tempo di una sosta dell''ottimo cibo: del resto, bastano otto minuti per servire un eccellente piatto di pasta. Ma quello di cui siamo più contenti è di aver creato nuovi posti di lavoro»: la rinnovata area di servizio ora impiega circa 115 persone di Autogrill e Eataly e raggiunge, nei picchi, 80 addetti presenti per turno sul locale. E chissà che in futuro l''esperienza non si ripeta, magari oltreoceano: «Stiamo aprendo tanti nuovi locali negli Stati Uniti, i prossimi sono a Boston e Los Angeles, e Autogrill è leader in America – ha ammiccato l''imprenditore – Sono convinto che un''iniziativa come questa avrebbe una grande fortuna anche negli Usa».','Una sosta di gusto, Eataly sbarca in Autogrill','In vista dell''estate una saporita novità accoglierà i turisti stranieri e italiani diretti al Sud: i ristoranti e i prodotti di Eataly saranno infatti disponibili presso l''area di servizio Secchia Ovest vicino Modena','inherit','closed','open','','53402-revision-v1','','','2016-05-30 12:47:30','2016-05-30 10:47:30','',53402,'http://old.lacucinaitaliana.it/53402-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-30 12:58:52','2016-05-30 10:58:52','Scordatevi l''anemico panino, la bevanda già sgasata e quell''aria un po'' triste e lugubre tipica dei<strong> “nonluoghi”</strong> ben descritti da<strong> Marc Augé</strong>. Da oggi <a href="http://www.eataly.net/it_it/" target="_blank">Eataly</a> “apparecchia” in <a href="http://www.autogrill.it/" target="_blank">Autogrill</a> e promette una <strong>sosta</strong> ricca di <strong>gusto</strong> e <strong>qualità</strong>. Le ricette e i prodotti, accuratamente selezionati dal team di <strong>Oscar Farinetti</strong>, sono disponibili già da un mesetto lungo l''A1 nell''<strong>area di servizio Secchia Ovest</strong>, nei pressi di Modena. Qui i viaggiatori vengono accolti da un intenso profumo di<strong> pane appena sfornato</strong> e dai sapori e colori dei prodotti della nostra tradizione. Quello che non troveranno, per espressa richiesta del brand, sono i <strong>“Gratta e Vinci”</strong> ma anche alcuni prodotti, come la <strong>Coca Cola</strong>.
<h2>Una nuova rotta</h2>
«È il nuovo modo di fare ristorazione in autostrada – ha dichiarato all''evento di presentazione<strong> Gianmaria Tondato Da Ruos</strong>, amministratore delegato di Autogrill – Una trasformazione che ci chiedono gli stessi clienti, che sono diventati più esigenti e informati». E in effetti è già da un po'' di tempo che la grande azienda italiana sta cercando di<strong> cambiare passo</strong>, a cominciare dalla partnership stretta nel 2011 con l''<a href="http://www.unisg.it/" target="_blank">Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo</a>. Da lì è partito il progetto dei <strong>Bistrot</strong>: un nuovo modo, più sostenibile e innovativo, di fare ristorazione. Il primo aperto è stato quello quello nella <strong>Stazione di Milano Centrale</strong>, nel 2013, mentre uno degli ultimi (che però è il primo in autostrada) è quello dell''area di sosta di <strong>Fiorenzuola d''Arda</strong>, che è stato inaugurato lo scorso aprile.
<h2>Cibo è piacere</h2>
Chi si ferma a Secchia, ora, ha l''imbarazzo della scelta in fatto di ristoro. Qui si può trovare proprio di tutto: dal semplice <strong>panino</strong>, cotto però nel forno a legna e fatto con farina biologica macinata a pietra, alla vera<strong> piadina romagnola “griffata”</strong> dai <strong>Fratelli Maioli</strong> di Cervia. Nel ristorante <strong>“La Pasta”</strong>, al primo piano, si servono i prelibati formati di <strong>Gragnano</strong>, ma anche i tipici tortellini e i passatelli con Parmigiano Reggiano del <strong>pastificio Rossi di Modena</strong>. E poi ancora la<strong> pizza napoletana</strong>, disponibile all''angolo<strong> “La Pizza”</strong>, fatta sempre con farina bio macinata a pietra e lievitata naturalmente, con lievito madre, poi condita con pomodori di prima qualità, fiordilatte di Agerola, olio extravergine e, infine, fatta cuocere nel forno a legna. Nel ristorante <strong>“La Sosta”</strong>, ispirato alla concezione della sosta come momento di piacere in cui rallentare i ritmi di vita di Tonino Guerra, si può gustare la <strong>carne cruda</strong> <strong>de La Granda</strong>, ma anche l''hamburger Giotto e la tagliata, tutte di razza Piemontese, <strong>Presidio Slow Food</strong>.

Chi passerà solo per un <strong>caffè</strong> potrà servirsi nella<strong> caffetteria a marchio Eataly e Kimbo</strong> e magari abbinare un dolcetto preparato dalla pasticceria<strong> “Golosi di salute”</strong> di Luca Montersino, le cui creazioni si trovano anche a Milano Centrale e nel Mercato del Duomo. Per i più golosi saranno a disposizione prodotti con poco zucchero, nessun additivo chimico, e anche adatti ai diversi tipi di intolleranze. Sono le <strong>torte</strong> ad andare per la maggiore, tanto che sono già a disposizione dei viaggiatori delle<strong> vaschette monoporzione</strong> da portare via. Da non perdere i <strong>gelati</strong> della <strong>gelateria “Lait”</strong> con solo latte di montagna mantecato al momento.
Infine, ci sarà spazio anche per gli <strong>acquisti</strong>. Nell''area del <strong>mercato</strong> si potranno comprare “alti cibi”, portando a casa un pezzo di biodiversità del nostro Paese.
<h2>Prospettive future</h2>
Le <strong>aspettative</strong> per il futuro sono <strong>ambiziose</strong>: «È un''idea banale, ma come tutte le idee semplici sembra destinata ad avere un grande successo» ha detto <strong>Oscar Farinetti</strong>, fondatore di Eataly. Non a caso, nel prossimo anno si attendono qui circa <strong>un milione e 300mila clienti</strong>. «Il nostro obiettivo era quello di offrire nel poco tempo di una sosta dell''ottimo cibo: del resto, bastano otto minuti per servire un eccellente piatto di pasta. Ma quello di cui siamo più contenti è di aver creato<strong> nuovi posti di lavoro</strong>»: la rinnovata area di servizio ora impiega circa <strong>115 persone</strong> di Autogrill e Eataly e raggiunge, nei picchi, 80 addetti presenti per turno sul locale. E chissà che in futuro l''esperienza non si ripeta, magari oltreoceano: «Stiamo aprendo tanti nuovi locali negli Stati Uniti, i prossimi sono a Boston e Los Angeles, e Autogrill è leader in America – ha ammiccato l''imprenditore – Sono convinto che un''iniziativa come questa avrebbe una grande fortuna anche negli Usa».','Una sosta di gusto, Eataly sbarca in Autogrill','In vista dell''estate una saporita novità accoglierà i turisti stranieri e italiani diretti al Sud: i ristoranti e i prodotti di Eataly saranno infatti disponibili presso l''area di servizio Secchia Ovest vicino Modena','inherit','closed','open','','53402-revision-v1','','','2016-05-30 12:58:52','2016-05-30 10:58:52','',53402,'http://old.lacucinaitaliana.it/53402-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-30 12:59:25','2016-05-30 10:59:25','Quali sono i principi di una<strong> sana ed equilibrata alimentazione a base vegetale</strong> per i bambini? Come far familiarizzare i bambini con le verdure e come incoraggiarne il consumo? Sono solo alcune delle domande che assalgono i genitori che hanno adottato uno<strong> stile alimentare veg e cruelty free</strong> (ma anche di chi semplicemente vuole seguire una dieta con poca carne) e che hanno il desiderio che i loro figli possano fare altrettanto.

Molte delle risposte a questi quesiti le troviamo ne <strong>"Il Piatto Veg Junior - La nuova dieta vegetariana in età pediatrica (da 0 a 18 anni)"</strong>, l''agile volume<a href="http://www.sonda.it/Catalogo/Libri/14-410/Il-Piatto-Veg-Junior/" target="_blank"> edito da Sonda</a> e scritto dalla dottoressa Luciana Baroni, medico nutrizionista e ideatrice del PiattoVeg, e la dottoressa Ilaria Fasan, dietista nel campo dell’alimentazione in età pediatrica. Come sottolineano le autrici stesse nell''introduzione, non è un testo concepito per sostiuire l''intervento del pediatra di famiglia ma<strong> una guida che prenda per mano i genitori e li aiuti a comprendere i principi </strong>di una sana ed equilibrata alimentazione a base vegetale. Noi intanto abbiamo cercato di chiarire quelli che possono essere i quesiti fondamentali dei genitori con la dottoressa Baroni.

<strong>Quali sono i principi di una sana ed equilibrata alimentazione a base vegetale per i bambini? Ci potrebbe spiegare in maniera semplice i punti essenziali a beneficio dei genitori?</strong>
Un’alimentazione equilibrata e salutare si ottiene garantendo che nella dieta del bambino siano presenti non solo tutti i nutrienti necessari per l’adeguatezza nutrizionale (proteine, carboidrati, vitamine e minerali), ma anche quelli protettivi (fibre e fitocomposti), mentre a contrario i nutrienti e le sostanze potenzialmente dannose vanno limitate (zuccheri, sale, grassi saturi). Nel caso dell’alimentazione del bambino, vanno naturalmente rispettate le sue esigenze, che sono differenti da quelle dell’adulto. La componente della dieta più importante per il piccolo è l’energia, che è un’arma a doppio taglio: se insufficiente non cresce, se eccessiva svilupperà problemi di sovrappeso. È quindi importante che l’energia derivi da cibi nutrizionalmente densi, in modo da non rischiare di eccedere con l’energia tanto preziosa ma che deve contestualmente fornire i nutrienti, cosa che non avviene con i cibi spazzatura.

<strong>I principi base: cosa non far mai mancare nella dieta, a cosa prestare attenzione?</strong>
I principi generali sono quelli di assumere tuti i giorni una ampia varietà di cibi vegetali consumati in forma non trasformata, in quantità necessaria per rispondere alle richieste caloriche. Ci sono tuttavia delle eccezioni: quando lo stomaco troppo piccolo del bambino limita la quantità di cibo assunto: nei primi due anni di vita è infatti raccomandato di allontanare dai cibi vegetali la fibra e di non limitare per contro i grassi. Questo si ottiene consumando tutti i gruppi vegetali indicati nel PiattoVeg (cereali, cibi proteici vegetali, verdura, frutta, frutta secca e grassi), e ponendo attenzione alle fonti di omega-3, di calcio e vitamina D e di vitamina B12.

<strong>Come organizzare lo svezzamento dei neonati?</strong>
Lo svezzamento va iniziato quando mamma e bambini sono pronti, e non prima di 6 mesi. Fino ad allora l’unico alimento da dare al piccolo (soprattutto se neonato) è il latte materno (o in sua assenza il latte formulato). Lo svezzamento va iniziato inserendo nella dieta del bambino un nuovo cibo alla volta, che affianca e alla fine sostituisce una poppata: si inizia di solito con farine di cereali senza glutine, preparate in brodo di verdura o latte materno, poi si aggiungono dei legumi passati, della frutta secca macinata e dell’olio (di lino e di oliva). Arrivati a una pappa completa, si può iniziare a variare i vari cibi, sempre uno nuovo ogni tre giorni, e iniziare ad affiancare o sostituire la seconda poppata.

<strong>Come comportarsi se il bambino rifiuta le verdure? Qualche consiglio dettato dalla sua esperienza?</strong>
È molto difficile che questo avvenga se il figlio viene abituato da subito a mangiare le verdure e vede i genitori fare lo stesso. Se dovesse accadere, il genitore deve dare l’esempio mettendosi nel piatto la verdura della opportuna consistenza e lasciando che il piccino le “rubi” dal suo piatto. Questo ovviamente si fa con i bambini piccoli: quando crescono, se hanno sempre mangiato verdura il problema non si pone.

<strong>Come incoraggiare il prosieguo di una dieta vegetariana anche quando verrà il confronto con i compagni di classe o amici che fanno diversamente?</strong>
Sempre con l’esempio e la tolleranza: il bambino vorrà sicuramente provare i piatti degli amici, ma se a lui è stato spiegato perché la famiglia ha scelto di nutrirsi senza cibi animali, sicuramente non sarà qualcosa di frequente: in ogni caso non va mai colpevolizzato per questo.

di <strong>Zelia Pastore</strong>','Dieta veg da 0 a 18 anni: i consigli dell''esperta ai genitori','Quali sono i principi di una sana ed equilibrata alimentazione a base vegetale, cosa non deve mai mancare nel piatto e come far piacere le verdure ai propri figli: ce lo spiegano le autrici del libro  “Il PiattoVeg Junior - La nuova dieta vegetariana in età pediatrica”','inherit','closed','open','','52986-revision-v1','','','2016-05-30 12:59:25','2016-05-30 10:59:25','',52986,'http://old.lacucinaitaliana.it/52986-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-30 13:09:01','2016-05-30 11:09:01','Quasi la<strong> metà della popolazione mondiale</strong> soffre di una forma lieve di<strong> intolleranza al lattosio</strong>. Il consumo di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/torta-di-latte/">latte</a> e latticini nelle persone afflitte da questo disturbo provoca <strong>problemi di digestione, gonfiore addominale, meteorismo e fortissimi dolori di stomaco</strong>. I formaggi, in quanto derivati, sono da sempre sul banco degli imputati. Di norma si consiglia a chi soffre di un''intolleranza forte un consumo molto oculato o ancor meglio di evitarli. Non tutti sanno, però, che <strong>non si deve dire necessariamente addio al</strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/il-parmigiano-a-casa-sua/">parmigiano</a> o alla <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/mozzarella-storia/">mozzarella</a>. Sono tanti, infatti, i formaggi senza lattosio che si possono trovare in commercio.
<h2>Intolleranza: una questione di evoluzione</h2>
L''intolleranza al lattosio è dovuta alla riduzione o alla <strong>mancanza di enzimi deputati alla digestione del lattosio</strong>, cioè la “lattasi”, lo zucchero contenuto nel latte e nei suoi derivati. L''incidenza di questo disturbo, molto comune anche se soprattutto in una forma lieve, è molto variegata e ha una <strong>ragione evolutiva</strong>. Più si va verso il nord del mondo e la radiazione solare è meno intensa, più la natura ha munito gli uomini della capacità di digerire il lattosio in modo da poter approvvigionarsi di <strong>vitamina D</strong> e di <strong>calcio</strong> attraverso il latte fresco, anche in età adulta. Per questa ragione l''<strong>intolleranza raggiunge punte dell''80%</strong> tra gli gli <strong>indiani, gli africani, e addirittura il 90 nella popolazione asiatica</strong>. In Europa, l''incidenza diminuisce ma i fastidi mangiando formaggi variano da persona a persona. Un consiglio che vale sempre, soprattutto nei primi assaggi, è di mangiare piccole porzioni in modo da <strong>valutare il proprio grado di tolleranza</strong>.
<h2>La stagionatura elimina il lattosio</h2>
I<strong> formaggi a pasta dura ed extradura sono poveri di lattosio</strong>, perché sottoposti a una lunga <strong>stagionatura</strong>. Grazie a questa pratica il lattosio viene trasformato in acido lattico e formaggi come il pecorino arrivano a registrare valori prossimi allo zero. Il <strong>parmigiano reggiano Dop</strong>, ad esempio, viene <strong>stagionato 30-36 mesi</strong> e può essere sostanzialmente <strong>definito “lactose free”</strong> quindi può essere tranquillamente consumato dagli intolleranti. Ci sono anche altri formaggi sottoposti a una stagionatura lunga che sono <strong>poveri di lattosio</strong> ma che devono essere consumati con moderazione, come <strong>l''emmenthal, il gorgonzola, la groviera, e la provola affumicata</strong>.
<h2>I formaggi ricchi di batteri lattici</h2>
Per gli intolleranti al lattosio vanno bene non solo i <strong>formaggi</strong> che sono sottoposti a una lunga stagionatura ma anche quelli <strong>ricchi di batteri lattici</strong>. Questi ultimi, infatti, quando entrano in contatto con il lattosio lo scompongono, invalidandone gran parte degli effetti negli intolleranti. Anche per questi formaggi vale la regola di <strong>mangiarli con moderazione</strong>, perché il grado di tolleranza varia molto di soggetto in soggetto. In questa categoria rientrano, tra gli altri, <strong>il taleggio, la fontina, l''asiago, il brie e il caciocavallo.</strong>
<h2>Da evitare</h2>
<strong>Il vero “problema”</strong> per gli intolleranti è rappresentato dai <strong>formaggi freschi a pasta molle</strong>. Questi ultimi, infatti, si ottengono per <strong>coagulazione acida e rispetto agli altri presentano percentuali di lattosio più elevate</strong>. Da bandire, quindi, sul tavolo degli intolleranti ci sono: <strong>i formaggi da spalmare, i fiocchi di latte, la mozzarella e la ricotta di vacca o di pecora</strong>. Ma non disperate, in commercio esistono questi stessi tipi di <strong>formaggi senza lattosio</strong>. Nel procedimento di preparazione viene aggiunto l’enzima lattasi, che ha la funzione di annullare il lattosio presente. Il colore e la consistenza sono gli stessi, cambia leggermente il gusto, poco più dolce, ma tutto sommato è un <strong>sacrificio accettabile sull''altare della digeribilità</strong>.','Intolleranza al lattosio? Non significa rinunciare ai formaggi','In molti credono che siano da eliminare completamente dalla dieta ma in realtà ce ne sono molti che si possono mangiare: ecco quali sono e perch','inherit','closed','open','','52964-autosave-v1','','','2016-05-30 13:09:01','2016-05-30 11:09:01','',52964,'http://old.lacucinaitaliana.it/52964-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-30 13:03:21','2016-05-30 11:03:21','','formaggi intolleranza lattosio','','inherit','closed','open','','formaggi-intolleranza-lattosio','','','2016-05-30 13:03:21','2016-05-30 11:03:21','',52964,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/formaggi-intolleranza-lattosio.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (46,'2016-05-30 13:05:28','2016-05-30 11:05:28','Scordatevi l''anemico panino, la bevanda già sgasata e quell''aria un po'' triste e lugubre tipica dei<strong> “nonluoghi”</strong> ben descritti da<strong> Marc Augé</strong>. Da oggi <a href="http://www.eataly.net/it_it/" target="_blank">Eataly</a> “apparecchia” in <a href="http://www.autogrill.it/" target="_blank">Autogrill</a> e promette una <strong>sosta</strong> ricca di <strong>gusto</strong> e <strong>qualità</strong>. Le ricette e i prodotti, accuratamente selezionati dal team di <strong>Oscar Farinetti</strong>, sono disponibili già da un mesetto lungo l''A1 nell''<strong>area di servizio Secchia Ovest</strong>, nei pressi di Modena. Qui i viaggiatori vengono accolti da un intenso profumo di<strong> pane appena sfornato</strong> e dai sapori e colori dei prodotti della nostra tradizione. Quello che non troveranno, per espressa richiesta del brand, sono i <strong>“Gratta e Vinci”</strong> ma anche alcuni prodotti, come la <strong>Coca Cola</strong>.
<h2>Una nuova rotta</h2>
«È il nuovo modo di fare ristorazione in autostrada – ha dichiarato all''evento di presentazione<strong> Gianmaria Tondato Da Ruos</strong>, amministratore delegato di Autogrill – Una trasformazione che ci chiedono gli stessi clienti, che sono diventati più esigenti e informati». E in effetti è già da un po'' di tempo che la grande azienda italiana sta cercando di<strong> cambiare passo</strong>, a cominciare dalla partnership stretta nel 2011 con l''<a href="http://www.unisg.it/" target="_blank">Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo</a>. Da lì è partito il progetto dei <strong>Bistrot</strong>: un nuovo modo, più sostenibile e innovativo, di fare ristorazione. Il primo aperto è stato quello quello nella <strong>Stazione di Milano Centrale</strong>, nel 2013, mentre uno degli ultimi (che però è il primo in autostrada) è quello dell''area di sosta di <strong>Fiorenzuola d''Arda</strong>, che è stato inaugurato lo scorso aprile.
<h2>Cibo è piacere</h2>
Chi si ferma a Secchia, ora, ha l''imbarazzo della scelta in fatto di ristoro. Qui si può trovare proprio di tutto: dal semplice <strong>panino</strong>, cotto però nel forno a legna e fatto con farina biologica macinata a pietra, alla vera<strong> piadina romagnola “griffata”</strong> dai <strong>Fratelli Maioli</strong> di Cervia. Nel ristorante <strong>“La Pasta”</strong>, al primo piano, si servono i prelibati formati di <strong>Gragnano</strong>, ma anche i tipici tortellini e i passatelli con Parmigiano Reggiano del <strong>pastificio Rossi di Modena</strong>. E poi ancora la<strong> pizza napoletana</strong>, disponibile all''angolo<strong> “La Pizza”</strong>, fatta sempre con farina bio macinata a pietra e lievitata naturalmente, con lievito madre, poi condita con pomodori di prima qualità, fiordilatte di Agerola, olio extravergine e, infine, fatta cuocere nel forno a legna. Nel ristorante <strong>“La Sosta”</strong>, ispirato alla concezione della sosta come momento di piacere in cui rallentare i ritmi di vita di Tonino Guerra, si può gustare la <strong>carne cruda</strong> <strong>de La Granda</strong>, ma anche l''hamburger Giotto e la tagliata, tutte di razza Piemontese, <strong>Presidio Slow Food</strong>.

Chi passerà solo per un <strong>caffè</strong> potrà servirsi nella<strong> caffetteria a marchio Eataly e Kimbo</strong> e magari abbinare un dolcetto preparato dalla pasticceria<strong> “Golosi di salute”</strong> di Luca Montersino, le cui creazioni si trovano anche a Milano Centrale e nel Mercato del Duomo. Per i più golosi saranno a disposizione prodotti con poco zucchero, nessun additivo chimico, e anche adatti ai diversi tipi di intolleranze. Sono le <strong>torte</strong> ad andare per la maggiore, tanto che sono già a disposizione dei viaggiatori delle<strong> vaschette monoporzione</strong> da portare via. Da non perdere i <strong>gelati</strong> della <strong>gelateria “Lait”</strong> con solo latte di montagna mantecato al momento.
Infine, ci sarà spazio anche per gli <strong>acquisti</strong>. Nell''area del <strong>mercato</strong> si potranno comprare “alti cibi”, portando a casa un pezzo di biodiversità del nostro Paese.
<h2>Prospettive future</h2>
Le <strong>aspettative</strong> per il futuro sono <strong>ambiziose</strong>: «È un''idea banale, ma come tutte le idee semplici sembra destinata ad avere un grande successo» ha detto <strong>Oscar Farinetti</strong>, fondatore di Eataly. Non a caso, nel prossimo anno si attendono qui circa <strong>un milione e 300mila clienti</strong>. «Il nostro obiettivo era quello di offrire nel poco tempo di una sosta dell''ottimo cibo: del resto, bastano otto minuti per servire un eccellente piatto di pasta. Ma quello di cui siamo più contenti è di aver creato<strong> nuovi posti di lavoro</strong>»: la rinnovata area di servizio ora impiega circa <strong>115 persone</strong> di Autogrill e Eataly e raggiunge, nei picchi, 80 addetti presenti per turno sul locale. E chissà che in futuro l''esperienza non si ripeta, magari oltreoceano: «Stiamo aprendo tanti nuovi locali negli Stati Uniti, i prossimi sono a Boston e Los Angeles, e Autogrill è leader in America – ha ammiccato l''imprenditore – Sono convinto che un''iniziativa come questa avrebbe una grande fortuna anche negli Usa».

<strong>Di Alice Dutto</strong>','Una sosta di gusto, Eataly sbarca in Autogrill','In vista dell''estate una saporita novità accoglierà i turisti stranieri e italiani diretti al Sud: i ristoranti e i prodotti di Eataly saranno infatti disponibili presso l''area di servizio Secchia Ovest vicino Modena','inherit','closed','open','','53402-revision-v1','','','2016-05-30 13:05:28','2016-05-30 11:05:28','',53402,'http://old.lacucinaitaliana.it/53402-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (3721,'2016-05-30 13:09:55','2016-05-30 11:09:55','Quasi la<strong> metà della popolazione mondiale</strong> soffre di una forma lieve di<strong> intolleranza al lattosio</strong>. Il consumo di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/torta-di-latte/">latte</a> e latticini nelle persone afflitte da questo disturbo provoca <strong>problemi di digestione, gonfiore addominale, meteorismo e fortissimi dolori di stomaco</strong>. I formaggi, in quanto derivati, sono da sempre sul banco degli imputati. Di norma si consiglia a chi soffre di un''intolleranza forte un consumo molto oculato o ancor meglio di evitarli. Non tutti sanno, però, che <strong>non si deve dire necessariamente addio al</strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/il-parmigiano-a-casa-sua/">parmigiano</a> o alla <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/mozzarella-storia/">mozzarella</a>. Sono tanti, infatti, i formaggi senza lattosio che si possono trovare in commercio.
<h2>Intolleranza: una questione di evoluzione</h2>
L''intolleranza al lattosio è dovuta alla riduzione o alla <strong>mancanza di enzimi deputati alla digestione del lattosio</strong>, cioè la “lattasi”, lo zucchero contenuto nel latte e nei suoi derivati. L''incidenza di questo disturbo, molto comune anche se soprattutto in una forma lieve, è molto variegata e ha una <strong>ragione evolutiva</strong>. Più si va verso il nord del mondo e la radiazione solare è meno intensa, più la natura ha munito gli uomini della capacità di digerire il lattosio in modo da poter approvvigionarsi di <strong>vitamina D</strong> e di <strong>calcio</strong> attraverso il latte fresco, anche in età adulta. Per questa ragione l''<strong>intolleranza raggiunge punte dell''80%</strong> tra gli gli <strong>indiani, gli africani, e addirittura il 90 nella popolazione asiatica</strong>. In Europa, l''incidenza diminuisce ma i fastidi mangiando formaggi variano da persona a persona. Un consiglio che vale sempre, soprattutto nei primi assaggi, è di mangiare piccole porzioni in modo da <strong>valutare il proprio grado di tolleranza</strong>.
<h2>La stagionatura elimina il lattosio</h2>
I<strong> formaggi a pasta dura ed extradura sono poveri di lattosio</strong>, perché sottoposti a una lunga <strong>stagionatura</strong>. Grazie a questa pratica il lattosio viene trasformato in acido lattico e formaggi come il pecorino arrivano a registrare valori prossimi allo zero. Il <strong>parmigiano reggiano Dop</strong>, ad esempio, viene <strong>stagionato 30-36 mesi</strong> e può essere sostanzialmente <strong>definito “lactose free”</strong> quindi può essere tranquillamente consumato dagli intolleranti. Ci sono anche altri formaggi sottoposti a una stagionatura lunga che sono <strong>poveri di lattosio</strong> ma che devono essere consumati con moderazione, come <strong>l''emmenthal, il gorgonzola, la groviera, e la provola affumicata</strong>.
<h2>I formaggi ricchi di batteri lattici</h2>
Per gli intolleranti al lattosio vanno bene non solo i <strong>formaggi</strong> che sono sottoposti a una lunga stagionatura ma anche quelli <strong>ricchi di batteri lattici</strong>. Questi ultimi, infatti, quando entrano in contatto con il lattosio lo scompongono, invalidandone gran parte degli effetti negli intolleranti. Anche per questi formaggi vale la regola di <strong>mangiarli con moderazione</strong>, perché il grado di tolleranza varia molto di soggetto in soggetto. In questa categoria rientrano, tra gli altri, <strong>il taleggio, la fontina, l''asiago, il brie e il caciocavallo.</strong>
<h2>Da evitare</h2>
<strong>Il vero “problema”</strong> per gli intolleranti è rappresentato dai <strong>formaggi freschi a pasta molle</strong>. Questi ultimi, infatti, si ottengono per <strong>coagulazione acida e rispetto agli altri presentano percentuali di lattosio più elevate</strong>. Da bandire, quindi, sul tavolo degli intolleranti ci sono: <strong>i formaggi da spalmare, i fiocchi di latte, la mozzarella e la ricotta di vacca o di pecora</strong>. Ma non disperate, in commercio esistono questi stessi tipi di <strong>formaggi senza lattosio</strong>. Nel procedimento di preparazione viene aggiunto l’enzima lattasi, che ha la funzione di annullare il lattosio presente. Il colore e la consistenza sono gli stessi, cambia leggermente il gusto, poco più dolce, ma tutto sommato è un <strong>sacrificio accettabile sull''altare della digeribilità</strong>.','Intolleranza al lattosio? Non significa rinunciare ai formaggi','In molti credono che siano da eliminare completamente dalla dieta ma in realtà ce ne sono molti che si possono mangiare: ecco quali sono e perché','inherit','closed','open','','52964-revision-v1','','','2016-05-30 13:09:55','2016-05-30 11:09:55','',52964,'http://old.lacucinaitaliana.it/52964-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-30 13:16:37','2016-05-30 11:16:37','Con l''arrivo della primavera, enormi banchi di <strong>tonni rossi</strong>, ogni anno, <strong>abbandonano l''oceano Atlantico</strong> <strong>per migrare verso il mar Mediterraneo</strong>, attratti dal calore del nostro mare, luogo ideale per riprodursi. Tra le mete preferite ci sono le <strong>coste di San Pietro</strong> un''isola nel versante sud occidentale della <strong>Sardegna</strong>, tanto piccola quanto ricca di storia. Ad accorgersi di queste tratte furono in principio i <strong>Fenici</strong>, che cominciarono ad approfittare della vicinanza dei banchi alla costa per pescare grandi quantità di tonno. La pesca di questo pesce particolarmente pregiato, nei secoli, si è evoluta dando vita a un vero e proprio mito di bontà e tecnica: il <strong>tonno rosso di Carloforte</strong>.
<h2>L''isola dei pescatori genovesi</h2>
Il principale centro abitato di <strong>San Pietro</strong> è famoso non solo per i tonni ma anche per essere un''<strong>isola linguistica ligure</strong>. <strong>Carloforte</strong>, infatti, è stata fondata <strong>1738</strong> dai <strong>Pegliesi</strong>, gli abitanti di uno dei quartieri del ponente di Genova, provenienti da <strong>Tabarska</strong>, un''isola tunisina dove si erano stabiliti nel XVIII secolo per pescare il <strong>corallo</strong> e dedicarsi al <strong>commercio</strong>. I coloni della Repubblica marinara, infatti, abbandonarono le coste africane perché stanchi di essere schivi dei <strong>rais locali</strong> e chiesero il permesso a <strong>Carlo Emanuele III di Savoia</strong> di potersi insediare a San Pietro. In segno di fedeltà al re, i nuovi abitanti diedero al paese il nome di Carloforte, ovvero il <strong>Forte di Carlo</strong>. Uno delle attività di principali di sussistenza dei coloni divenne la pesca, che i genovesi, grandi viaggiatori, avevano avuto modo di affinare in giro per il mondo.
<h2>La tonnara</h2>
La<strong> mattanza</strong>, il tradizionale metodo di pesca del tonno rosso, sviluppato nelle <strong>tonnare</strong>, è un vero e proprio <strong>rituale strategico</strong>, che si compie tutti gli anni tra i mesi di <strong>aprile e giugno</strong>. Questa antica tecnica di <strong>matrice araba</strong> si svolge secondo le regole di un’antica tradizione, lunga cinquecento anni. I pescatori dell''isola, infatti, sfruttano da sempre il richiamo naturale che spinge i tonni adulti, chiamati ‘<strong>‘tonni di corsa</strong>”, a migrare nel Mediterraneo per riprodursi. La <strong>tonnara di Carloforte</strong>, strutturata in camere disposte in fila e comunicanti fra loro in un sistema di reti fisse, nei secoli si è guadagnata un <strong>posto di primo piano nella produzione ittica</strong>. Prima nel Mediterraneo per quantità, vanta una tradizione mai interrotta sin dall''anno della fondazione della città.
<h2>Il Tonno rosso dalla pinna blu</h2>
Il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/tartare-di-tonno-con-sesamo-e-wasabi/" target="_blank">tonno</a> rosso (<strong>Thunnus thynnus</strong>) è un pesce particolarmente grande caratterizzato dal <strong>colore blu-nerastro sulle parti superiori</strong>, tanto che nel mondo anglosassone è anche conosciuto come “<strong>Bluefin Tuna</strong>”, ossia tonno pinna blu. Il richiamo al colore <strong>rosso</strong>, invece, <strong>si deve alle sue carni</strong>, particolarmente pregiate e dalle elevate caratteristiche nutritive. Questa tipologia di<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/carpaccio-di-manzo-con-composta-di-rabarbaro-e-bottarga-di-tonno/" target="_blank"> tonno</a> è particolarmente apprezzato dagli chef di tutto il mondo. <strong>La pesca sconsiderata e l''inquinamento dei mari</strong>, però, ne stanno <strong>pregiudicando la sopravvivenza</strong>. Negli ultimi anni, per arginare il problema è stato approvato un <strong>regolamento europeo</strong> che assegna ad ogni paese membro una <strong>quota di cattura</strong> per evitare una diminuzione eccessiva della specie. Per celebrare e tutelare il tonno rosso di Carloforte, dal 30 maggio al 2 giugno, sull''isola di San Pietro si svolgerà la dodicesima edizione di “<a href="http://www.girotonno.it/wp/#" target="_blank">Girotonno – Uomini, storie e sapori sulle rotte del tonno</a>”, una <strong>kermesse internazionale</strong> durante la quale chef provenienti da 6 paesi celebreranno questa antica tradizione.','Il tonno rosso di Carloforte, il fascino di un rito antico','Nell''isola sarda di San Pietro si porta avanti l''antica tradizione ittica della tonnara, tramandata ininterrottamente dagli abitanti "genovesi" del luogo e celebrata in una kermesse dal 30 maggio al 2 giugno','inherit','closed','open','','52745-autosave-v1','','','2016-05-30 13:16:37','2016-05-30 11:16:37','',52745,'http://old.lacucinaitaliana.it/52745-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-30 13:53:33','2016-05-30 11:53:33','','tonno carloforte','Two raw Ahi tuna steaks on a white plate with rosemary garnish','inherit','closed','open','','plated-raw-ahi-tuna-fillets','','','2016-05-30 13:53:53','2016-05-30 11:53:53','',52745,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/tonno-carloforte.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-30 13:54:17','2016-05-30 11:54:17','Con l''arrivo della primavera, enormi banchi di <strong>tonni rossi</strong>, ogni anno, <strong>abbandonano l''oceano Atlantico</strong> <strong>per migrare verso il mar Mediterraneo</strong>, attratti dal calore del nostro mare, luogo ideale per riprodursi. Tra le mete preferite ci sono le <strong>coste di San Pietro</strong> un''isola nel versante sud occidentale della <strong>Sardegna</strong>, tanto piccola quanto ricca di storia. Ad accorgersi di queste tratte furono in principio i <strong>Fenici</strong>, che cominciarono ad approfittare della vicinanza dei banchi alla costa per pescare grandi quantità di tonno. La pesca di questo pesce particolarmente pregiato, nei secoli, si è evoluta dando vita a un vero e proprio mito di bontà e tecnica: il <strong>tonno rosso di Carloforte</strong>.
<h2>L''isola dei pescatori genovesi</h2>
Il principale centro abitato di <strong>San Pietro</strong> è famoso non solo per i tonni ma anche per essere un''<strong>isola linguistica ligure</strong>. <strong>Carloforte</strong>, infatti, è stata fondata <strong>1738</strong> dai <strong>Pegliesi</strong>, gli abitanti di uno dei quartieri del ponente di Genova, provenienti da <strong>Tabarska</strong>, un''isola tunisina dove si erano stabiliti nel XVIII secolo per pescare il <strong>corallo</strong> e dedicarsi al <strong>commercio</strong>. I coloni della Repubblica marinara, infatti, abbandonarono le coste africane perché stanchi di essere schivi dei <strong>rais locali</strong> e chiesero il permesso a <strong>Carlo Emanuele III di Savoia</strong> di potersi insediare a San Pietro. In segno di fedeltà al re, i nuovi abitanti diedero al paese il nome di Carloforte, ovvero il <strong>Forte di Carlo</strong>. Uno delle attività di principali di sussistenza dei coloni divenne la pesca, che i genovesi, grandi viaggiatori, avevano avuto modo di affinare in giro per il mondo.
<h2>La tonnara</h2>
La<strong> mattanza</strong>, il tradizionale metodo di pesca del tonno rosso, sviluppato nelle <strong>tonnare</strong>, è un vero e proprio <strong>rituale strategico</strong>, che si compie tutti gli anni tra i mesi di <strong>aprile e giugno</strong>. Questa antica tecnica di <strong>matrice araba</strong> si svolge secondo le regole di un’antica tradizione, lunga cinquecento anni. I pescatori dell''isola, infatti, sfruttano da sempre il richiamo naturale che spinge i tonni adulti, chiamati ‘<strong>‘tonni di corsa</strong>”, a migrare nel Mediterraneo per riprodursi. La <strong>tonnara di Carloforte</strong>, strutturata in camere disposte in fila e comunicanti fra loro in un sistema di reti fisse, nei secoli si è guadagnata un <strong>posto di primo piano nella produzione ittica</strong>. Prima nel Mediterraneo per quantità, vanta una tradizione mai interrotta sin dall''anno della fondazione della città.
<h2>Il Tonno rosso dalla pinna blu</h2>
Il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/tartare-di-tonno-con-sesamo-e-wasabi/" target="_blank">tonno</a> rosso (<strong>Thunnus thynnus</strong>) è un pesce particolarmente grande caratterizzato dal <strong>colore blu-nerastro sulle parti superiori</strong>, tanto che nel mondo anglosassone è anche conosciuto come “<strong>Bluefin Tuna</strong>”, ossia tonno pinna blu. Il richiamo al colore <strong>rosso</strong>, invece, <strong>si deve alle sue carni</strong>, particolarmente pregiate e dalle elevate caratteristiche nutritive. Questa tipologia di<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/carpaccio-di-manzo-con-composta-di-rabarbaro-e-bottarga-di-tonno/" target="_blank"> tonno</a> è particolarmente apprezzato dagli chef di tutto il mondo. <strong>La pesca sconsiderata e l''inquinamento dei mari</strong>, però, ne stanno <strong>pregiudicando la sopravvivenza</strong>. Negli ultimi anni, per arginare il problema è stato approvato un <strong>regolamento europeo</strong> che assegna ad ogni paese membro una <strong>quota di cattura</strong> per evitare una diminuzione eccessiva della specie. Per celebrare e tutelare il tonno rosso di Carloforte, dal 30 maggio al 2 giugno, sull''isola di San Pietro si svolgerà la dodicesima edizione di “<a href="http://www.girotonno.it/wp/#" target="_blank">Girotonno – Uomini, storie e sapori sulle rotte del tonno</a>”, una <strong>kermesse internazionale</strong> durante la quale chef provenienti da 6 paesi celebreranno questa antica tradizione.','Il tonno rosso di Carloforte, il fascino di un rito antico','Nell''isola sarda di San Pietro si porta avanti l''antica tradizione ittica della tonnara, tramandata ininterrottamente dagli abitanti "genovesi" del luogo e celebrata in una kermesse dal 30 maggio al 2 giugno','inherit','closed','open','','52745-revision-v1','','','2016-05-30 13:54:17','2016-05-30 11:54:17','',52745,'http://old.lacucinaitaliana.it/52745-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-31 03:43:57','2016-05-31 01:43:57','Se la Val Vigezzo ha i suoi <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/runditt-val-vigezzo/">runditt</a></strong>, anche le aree circostanti hanno la loro “<strong>pizza</strong>”, derivante da un''antica pietanza <strong>walser</strong>. Stiamo parlando delle <strong>miacce della Valsesia</strong> e delle <strong>miasse del Canavese</strong>, due pietanze molto simili e che entrano a far parte del nostro viaggio tra le pizze e le focacce d''Italia.
<h2>Antiche migrazioni</h2>
Il retroterra, lo abbiamo già visto, è la cultura dei <strong>Walser</strong>: un''antica e misteriosa<strong> popolazione di lingua tedesca</strong> originaria dell''alto <strong>Vallese</strong>, in Svizzera, che improvvisamente, <strong>tra il XII e il XIII secolo, migrò verso Sud</strong>. Molti si insediarono nella zona di<strong> Gressoney in Valle d''Aosta</strong>, altri verso il Canton <strong>Grigioni</strong> e l''Austria. In Italia esistono degli insediamenti walser anche in <strong>Piemonte</strong>, in<strong> Val Formazza e in Valsesia, fin quasi al Lago d''Orta</strong>. Antiche case walser si trovano perfino in <strong>Lombardia</strong>, nei pressi di <strong>Madesimo</strong>. Il <strong>motivo</strong> di questa migrazione resta ancora <strong>sconosciuto</strong>. Tuttavia l''ipotesi più probabile è che, a quell''epoca, il miglioramento delle condizioni economiche dopo l''anno mille abbia determinato il <strong>sovrappopolamento</strong> di tutto l''alto Vallese. I Walser, quindi, per trovare <strong>nuovi pascoli</strong> si decisero a valicare le Alpi, favoriti da due fattori: innanzitutto un momentaneo surriscaldamento del clima in epoca medievale, che rese più agevole il passaggio dei valichi alpini. A un Medioevo caldo, però, seguì la “<strong>piccola glaciazione</strong>”, un generale irrigidimento del clima che dal ''500 durò fino alla metà del XIX secolo e che “<strong>intrappolò</strong>” i Walser nelle loro nuove terre. In secondo luogo, alla migrazione contribuirono gli incentivi dei signori feudali e dei monasteri italiani, che concessero terre e <strong>benefici fiscali</strong> per colonizzare territori incolti e spopolati.
<h2>Lungo il Sesia</h2>
Ebbene, oltre ai costumi pittoreschi e alle graziose costruzioni in legno, tra le eredità dei Walser ci sono anche i discendenti di questo loro antico<strong> sostituto del pane</strong> (miljntscha), che ha la caratteristica di non essere cotto al forno, bensì su piastre di ferro messe direttamente sul fuoco. Proprio come le odierne <strong>miasse, miacce e runditt</strong>. Come abbiamo visto, per questi ultimi l''impasto è costituito da un mix di farina di <strong>frumento</strong> e di<strong> grano saraceno</strong>. In Valsesia le <strong>miacce</strong> invece generalmente si preparano con la <strong>sola farina bianca</strong>, oltre a <strong>latte, uova, panna o olio, acqua e sale.</strong> Tutti gli ingredienti vengono mescolati e poi, con un mestolo, il composto viene adagiato sulle <strong>piastre</strong> roventi – dette, appunto, “<strong>ferri da miasse</strong>”, poggiate su appositi “alari da miasse” - unte con un po'' di <strong>lardo</strong>. Questa è la versione <strong>classica</strong>, da ripiegare in due o in quattro e farcire con <strong>pancetta</strong> (ma anche <strong>prosciutto</strong> o <strong>salame</strong> locale) e <strong>formaggio</strong> (come la <strong>toma</strong>) o <strong>burro</strong>. Ma ci sono anche altre due varianti: i <strong>tini, secchi e croccanti</strong>, fatti solo con farina, latte e sale; oppure le <strong>miacce dolci</strong>, farcite con <strong>panna, zucchero, miele, cacao, crema di nocciole e cacao o marmellata</strong>. Anticamente le piastre erano di pietra, solo in seguito le famiglie nobili cominciarono a usare il ferro, spesso dotandole anche del loro simbolo araldico in maniera non dissimile da quanto avveniva per le<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/"> crescentine modenesi</a></strong>.
<h2>Tra Quincinetto e la Valle d''Aosta</h2>
Le miasse del Canavese e del Biellese, diffuse anche nella vallata walser di Gressoney (Aosta) e con “epicentro” a Quincinetto (Torino), vengono invece prodotte utilizzando, come base, la <strong>farina di mais</strong>. In origine erano semplicemente dei composti di<strong> farina bianca e gialla e sale</strong>, insaporite dal <strong>lardo</strong> che ungeva le piastre, molto simili a quelle delle miasce della Valsesia. Solo successivamente è arrivata l''aggiunta del <strong>latte</strong>, delle <strong>uova</strong>, del <strong>burro</strong> e dell''<strong>olio</strong>. Si consumano accompagnate dai locali <strong>formaggi</strong>: generalmente dal <strong>salignun</strong>, con il suo sapore speziato e reso piccante dal peperoncino; ma anche il <strong>mörtrett</strong>, preparazione ottenuta da pezzi di toma e ricotta fermentati, che si rompe a scaglie. Si mangiano anche con dei teutonici <strong>crauti</strong> o, anche in questo caso, nella variante <strong>dolce</strong>.
<h2>In origine fu il miglio</h2>
Per runditt, miacce e miasse – il primo documento che parla di “stiacciatine di farina fatte abbrustolire con un ferro caldo” risale al <strong>1488</strong> - l''ingrediente principale un tempo doveva essere il “<strong>migliaccio</strong>”, voce cinquecentesca che potrebbe indicare il <strong>miglio</strong>, da cui potrebbe arrivare il termine “miaccia”. Solo in seguito si sarebbe aggiunto il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/grano-saraceno-pasta/">grano saraceno</a></strong>, giunto in Italia già alla fine del <strong>Medioevo</strong>, e il <strong>granturco</strong>, arrivato nel <strong>Seicento</strong>. Solo a partire dell''<strong>Ottocento</strong> si è progressivamente affermata la più “ricca” farina di <strong>frumento</strong>.
<h2>Il viaggio</h2>
Miacce della Valsesia e Miasse del Canavese e della Valle d''Aosta rientrano quindi a pieno titolo nel nostro <strong>viaggio tra pizze e focacce d''Italia</strong>. Ecco le puntate precedenti: I runditt entrano quindi a far parte nel nostro viaggio tra le pizze e le focacce d’Italia. Ecco le puntate precedenti: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/runditt-val-vigezzo/">runditt della Val Vigezzo</a></strong>, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">gofri della Val di Susa,</a> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">pizza al padellino torinese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">focaccia novese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piscialandrea-imperia/">piscialandrea imperiese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">f ocaccia di Voltri</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">focaccia genovese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">torta pasqualina</a> e<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/"> türta de gee liguri</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">focaccia di Recco</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/fughiascia-di-gordona/">fughiascia della Valchiavenna</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-trancio-milano/">pizza al trancio milanese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">schiacciata mantovana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/smacafam-trentino/">pane di Fiè altoatesino</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/smacafam-trentino/">smacafam trentino</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/">schizzotto padovano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/">pinza onta polesana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">pinzone ferrarese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/chisola-piacentina/"> chisola piacentina</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/erbazzone-reggio-emilia/erbazzone/">erbazzone reggiano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescentina modenese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/la-disfida-del-borlengo/"> borlengo modenese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescente bolognese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piadina-romagnola-igp-disciplinare/">piadina romagnola</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">schiacciata toscana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/"> crescia marchigiana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">chichì ripieno ascolano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/torta-al-testo-umbra/">torta al testo umbra</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">pizza bianca romana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/tiella-gaeta/"> tiella di Gaeta</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-scima-abruzzese/">pizza scima abruzzese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dal-neolitico-a-patrimonio-dellunesco-lincredibile-storia-della-pizza/">pizza napoletana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-con-scarola-napoletana/">pizza con la scarola napoletana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/strazzata-lucana/">fucuazza e strazzata lucana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/"> calzone pugliese-napoletano, focaccia barese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pitta-calabrese/">pitta calabrese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">focaccia messinese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">scacciata catanese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizzolo-sortino/">pizzolo di Sortino</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/scaccia-ragusana/">scaccia ragusana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/scaccia-ragusana/">pastizzu modicano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guastedde-ennesi/">guastedde e nfigghiulate ennesi</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guastedde-ennesi/">fuata nissena</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">sfincione palermitano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/">rianata trapanese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/">mustazzeddu sulcitano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pane-modde/">pane modde logudorese</a>.</strong>

Foto: www.piemonteagri.it','Miacce e miasse: le “pizze” dei Walser tra Valsesia e Canavese','Derivano da un''antica pietanza walser e sono semplici impasti spalmati su piastre roventi che vengono farciti con i formaggi e i salumi delle due zone. ','inherit','closed','open','','53027-autosave-v1','','','2016-05-31 03:43:57','2016-05-31 01:43:57','',53027,'http://old.lacucinaitaliana.it/53027-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2016-05-30 15:31:32','2016-05-30 13:31:32','Il mattino si vede dal buongiorno, un pasto dal primo piatto che viene servito. Che sia per un pranzo in terrazzo, un aperitivo in piedi o una cena informale, ecco 5 tardine gustose che risolveranno il problema antipasto.

Tartine e crostini a base di ingredienti di qualità, abbinati a un buon panesono decisamente meglio delle eterne chips/olive/arachidi o salatini vari, e anche meglio di un banale prosciutto e melone. E possono essere declinate in mille modi, anche senza molta programmazione – magari proprio per un invito all’ultimo minuto.

Tante le ricette, e un consiglio fondamentale, tratto dal libro <strong>Tartine e crostini</strong> (L’Ippocampo edizioni).
<h2>Il consiglio imprescindibile:</h2>
Se si devono essere mangiate con le mani, magari in piedi, devono poter essere morsicate comodamente, in due morsi, avere i topping ben saldi sul pane (con l’aiuto di creme o formaggio spalmabile). Il pericolo cadute altrimenti su vestiti e pavimento è in agguato. Se le servite nel piatto, con coltello e forchetta, che il pane non sia troppo tostato, per evitare che la fetta schizzi via nel tentativo di tagliarla!

&nbsp;
<h2>Crostini feta, menta e limone</h2>
per 6 persone

3 cucchiai di olio extravergine d''oliva
1 cucchiaio di aceto balsamico
Il succo di 1 limone
La scorza di 1⁄2 limone
3 fette grandi di pane integrale 150 g di feta
1 dozzina di olive nere snocciolate
4 ciuffi di menta
Sale e pepe

Mescolate l''olio d''oliva, l''aceto balsamico e il succo di limone, quindi bagnate le fette di pane. Affettate finemente la feta e mettetela sul pane. Tritate le olive e sminuzzate la menta. Distribuitele sul pane insieme alle scorze di limone. Salate e pepate prima di servire.

&nbsp;
<h2>Crostini con composta di mele con curry &amp; ricotta</h2>
per 6 persone

4 pomodorini
1 mela
2 cucchiaini di curry
1 cucchiaio di miele
2 cucchiai di olio extravergine d''oliva
4 fette di pane ai cereali
100 g di ricotta
Sale e pepe
Tagliate a dadini i pomodori e la mela. Cuoceteli per 15 minuti in una padella o in una casseruola con 1 cucchiaino di curry, il miele e l’olio extravergine d’oliva. Spalmate il composto sulle fette di pane. Sbriciolatevi la ricotta e cospargete con il curry rimasto. Salate e pepate prima di servire

&nbsp;
<h2>Tartine salmone e cetriolo</h2>
per 4 persone

150 g di formaggio fresco
2 cucchiai di salsa di soia
1 trancio di salmone (200 g) privato della pelle
4 fette di pane integrale
3 ciu di coriandolo
1 cucchiaio di semi di sesamo
1⁄2 cetriolo
Pepe

Mescolate il formaggio fresco e la salsa di soia. Tagliate il trancio di salmone a fette sottili (sashimi). A ettate nemente il cetriolo. Spalmate il formaggio sulle fette di pane. Disponete sulle tartine le fettine di cetriolo e le fette di salmone. Sfogliate il coriandolo e distribuitelo sulle tartine. Cospargete di semi di sesamo e pepate prima di servire.

&nbsp;
<h2>Tartine prosciutto, zucchina &amp; pesto</h2>
per 4 persone

1 zucchina
1 manciata di pinoli
4 cucchiai di pesto
4 fette di pane rustico
8 fette sottili di prosciutto crudo
4 cucchiai di olio extravergine d''oliva
Sale e pepe

Tagliate la zucchina a fette sottili con un pelapatate. Tostate i pinoli per 5 minuti in una padella a fuoco basso. Spalmate 1 cucchiaio di pesto su ogni fetta di pane. Disponete le fette di prosciutto e le fettine di zucchina cruda, quindi aggiungete i pinoli tostati. Irrorate di olio extravergine d''oliva, salate e pepate prima di servire.
<h2></h2>
<h2>Crostino caprino, pomodoro &amp; salsa verde</h2>
Per 4 persone

4 ciuffi di coriandolo
4 ciuffi di prezzemolo
4 rametti di timo
4 ciuffi di cerfoglio
4 ciuffi di menta
4 ciuffi di dragoncello
12 steli di erba cipollina
4 cucchiai di olio extravergine d''oliva
Il succo di 1⁄2 limone
1 cucchiaio di aceto balsamico
12 pomodori ciliegino
1 caprino fresco (200 g)
4 fette di pane integrale
Sale e pepe

Sfogliate le erbe aromatiche e sminuzzatele. Mescolatele con l''olio d''oliva, il succo di limone e l''aceto balsamico. Tagliate i pomodori in 4. Spalmate il caprino sulle fette di pane. Disponetevi i pomodori tagliati e aggiungete un cucchiaio abbondante di salsa. Salate e pepate prima di servire.','5 tartine per dare una svolta all’antipasto','In piedi, per un aperitivo, o servite al piatto per aprire una cena, i crostini sono la soluzione perfetta, in tutte le stagioni. Basta scegliere abbiamenti inconsueti, come questi (mai provato curry con le mele?)','publish','closed','closed','','5-tartine-per-dare-una-svolta-all-antipasto','','','2016-05-30 18:17:25','2016-05-30 16:17:25','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=53414',0,'cp-news','',0),
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Tartine e crostini a base di ingredienti di qualità, abbinati a un buon panesono decisamente meglio delle eterne chips/olive/arachidi o salatini vari, e anche meglio di un banale prosciutto e melone. E possono essere declinate in mille modi, anche senza molta programmazione – magari proprio per un invito all’ultimo minuto.

Tante le ricette, e un consiglio fondamentale, tratto dal libro <strong>Tartine e crostini</strong> (L’Ippocampo edizioni).
<h2>Il consiglio imprescindibile:</h2>
Se si devono essere mangiate con le mani, magari in piedi, devono poter essere morsicate comodamente, in due morsi, avere i topping ben saldi sul pane (con l’aiuto di creme o formaggio spalmabile). Il pericolo cadute altrimenti su vestiti e pavimento è in agguato. Se le servite nel piatto, con coltello e forchetta, che il pane non sia troppo tostato, per evitare che la fetta schizzi via nel tentativo di tagliarla!
<h2>
Crostini feta, menta e limone</h2>
per 6 persone

3 cucchiai di olio extravergine d''oliva
1 cucchiaio di aceto balsamico
Il succo di 1 limone
La scorza di 1⁄2 limone
3 fette grandi di pane integrale 150 g di feta
1 dozzina di olive nere snocciolate
4 ciuffi di menta
Sale e pepe

Mescolate l''olio d''oliva, l''aceto balsamico e il succo di limone, quindi bagnate le fette di pane. Affettate finemente la feta e mettetela sul pane. Tritate le olive e sminuzzate la menta. Distribuitele sul pane insieme alle scorze di limone. Salate e pepate prima di servire.
<h2>
Crostini con composta di mele con curry &amp; ricotta</h2>
per 6 persone

4 pomodorini
1 mela
2 cucchiaini di curry
1 cucchiaio di miele
2 cucchiai di olio extravergine d''oliva
4 fette di pane ai cereali
100 g di ricotta
Sale e pepe
Tagliate a dadini i pomodori e la mela. Cuoceteli per 15 minuti in una padella o in una casseruola con 1 cucchiaino di curry, il miele e l’olio extravergine d’oliva. Spalmate il composto sulle fette di pane. Sbriciolatevi la ricotta e cospargete con il curry rimasto. Salate e pepate prima di servire
<h2>
Tartine salmone e cetriolo</h2>
per 4 persone

150 g di formaggio fresco
2 cucchiai di salsa di soia
1 trancio di salmone (200 g) privato della pelle
4 fette di pane integrale
3 ciu di coriandolo
1 cucchiaio di semi di sesamo
1⁄2 cetriolo
Pepe

Mescolate il formaggio fresco e la salsa di soia. Tagliate il trancio di salmone a fette sottili (sashimi). A ettate nemente il cetriolo. Spalmate il formaggio sulle fette di pane. Disponete sulle tartine le fettine di cetriolo e le fette di salmone. Sfogliate il coriandolo e distribuitelo sulle tartine. Cospargete di semi di sesamo e pepate prima di servire.
<h2>
Tartine prosciutto, zucchina &amp; pesto</h2>
per 4 persone

1 zucchina
1 manciata di pinoli
4 cucchiai di pesto
4 fette di pane rustico
8 fette sottili di prosciutto crudo
4 cucchiai di olio extravergine d''oliva
Sale e pepe

Tagliate la zucchina a fette sottili con un pelapatate. Tostate i pinoli per 5 minuti in una padella a fuoco basso. Spalmate 1 cucchiaio di pesto su ogni fetta di pane. Disponete le fette di prosciutto e le fettine di zucchina cruda, quindi aggiungete i pinoli tostati. Irrorate di olio extravergine d''oliva, salate e pepate prima di servire.
<h2>
Crostino caprino, pomodoro &amp; salsa verde</h2>
Per 4 persone

4 ciuffi di coriandolo
4 ciuffi di prezzemolo
4 rametti di timo
4 ciuffi di cerfoglio
4 ciuffi di menta
4 ciuffi di dragoncello
12 steli di erba cipollina
4 cucchiai di olio extravergine d''oliva
Il succo di 1⁄2 limone
1 cucchiaio di aceto balsamico
12 pomodori ciliegino
1 caprino fresco (200 g)
4 fette di pane integrale
Sale e pepe

Sfogliate le erbe aromatiche e sminuzzatele. Mescolatele con l''olio d''oliva, il succo di limone e l''aceto balsamico. Tagliate i pomodori in 4. Spalmate il caprino sulle fette di pane. Disponetevi i pomodori tagliati e aggiungete un cucchiaio abbondante di salsa. Salate e pepate prima di servire.','5 tardine per dare una svolta all’antipasto','','inherit','closed','open','','53414-revision-v1','','','2016-05-30 15:16:02','2016-05-30 13:16:02','',53414,'http://old.lacucinaitaliana.it/53414-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tartine e crostini a base di ingredienti di qualità, abbinati a un buon panesono decisamente meglio delle eterne chips/olive/arachidi o salatini vari, e anche meglio di un banale prosciutto e melone. E possono essere declinate in mille modi, anche senza molta programmazione – magari proprio per un invito all’ultimo minuto.

Tante le ricette, e un consiglio fondamentale, tratto dal libro <strong>Tartine e crostini</strong> (L’Ippocampo edizioni).
<h2>Il consiglio imprescindibile:</h2>
Se si devono essere mangiate con le mani, magari in piedi, devono poter essere morsicate comodamente, in due morsi, avere i topping ben saldi sul pane (con l’aiuto di creme o formaggio spalmabile). Il pericolo cadute altrimenti su vestiti e pavimento è in agguato. Se le servite nel piatto, con coltello e forchetta, che il pane non sia troppo tostato, per evitare che la fetta schizzi via nel tentativo di tagliarla!
<h2>Crostini feta, menta e limone</h2>
per 6 persone

3 cucchiai di olio extravergine d''oliva
1 cucchiaio di aceto balsamico
Il succo di 1 limone
La scorza di 1⁄2 limone
3 fette grandi di pane integrale 150 g di feta
1 dozzina di olive nere snocciolate
4 ciuffi di menta
Sale e pepe

Mescolate l''olio d''oliva, l''aceto balsamico e il succo di limone, quindi bagnate le fette di pane. Affettate finemente la feta e mettetela sul pane. Tritate le olive e sminuzzate la menta. Distribuitele sul pane insieme alle scorze di limone. Salate e pepate prima di servire.
<h2>Crostini con composta di mele con curry &amp; ricotta</h2>
per 6 persone

4 pomodorini
1 mela
2 cucchiaini di curry
1 cucchiaio di miele
2 cucchiai di olio extravergine d''oliva
4 fette di pane ai cereali
100 g di ricotta
Sale e pepe
Tagliate a dadini i pomodori e la mela. Cuoceteli per 15 minuti in una padella o in una casseruola con 1 cucchiaino di curry, il miele e l’olio extravergine d’oliva. Spalmate il composto sulle fette di pane. Sbriciolatevi la ricotta e cospargete con il curry rimasto. Salate e pepate prima di servire
<h2>Tartine salmone e cetriolo</h2>
per 4 persone

150 g di formaggio fresco
2 cucchiai di salsa di soia
1 trancio di salmone (200 g) privato della pelle
4 fette di pane integrale
3 ciu di coriandolo
1 cucchiaio di semi di sesamo
1⁄2 cetriolo
Pepe

Mescolate il formaggio fresco e la salsa di soia. Tagliate il trancio di salmone a fette sottili (sashimi). A ettate nemente il cetriolo. Spalmate il formaggio sulle fette di pane. Disponete sulle tartine le fettine di cetriolo e le fette di salmone. Sfogliate il coriandolo e distribuitelo sulle tartine. Cospargete di semi di sesamo e pepate prima di servire.
<h2>Tartine prosciutto, zucchina &amp; pesto</h2>
per 4 persone

1 zucchina
1 manciata di pinoli
4 cucchiai di pesto
4 fette di pane rustico
8 fette sottili di prosciutto crudo
4 cucchiai di olio extravergine d''oliva
Sale e pepe

Tagliate la zucchina a fette sottili con un pelapatate. Tostate i pinoli per 5 minuti in una padella a fuoco basso. Spalmate 1 cucchiaio di pesto su ogni fetta di pane. Disponete le fette di prosciutto e le fettine di zucchina cruda, quindi aggiungete i pinoli tostati. Irrorate di olio extravergine d''oliva, salate e pepate prima di servire.
<h2>Crostino caprino, pomodoro &amp; salsa verde</h2>
Per 4 persone

4 ciuffi di coriandolo
4 ciuffi di prezzemolo
4 rametti di timo
4 ciuffi di cerfoglio
4 ciuffi di menta
4 ciuffi di dragoncello
12 steli di erba cipollina
4 cucchiai di olio extravergine d''oliva
Il succo di 1⁄2 limone
1 cucchiaio di aceto balsamico
12 pomodori ciliegino
1 caprino fresco (200 g)
4 fette di pane integrale
Sale e pepe

Sfogliate le erbe aromatiche e sminuzzatele. Mescolatele con l''olio d''oliva, il succo di limone e l''aceto balsamico. Tagliate i pomodori in 4. Spalmate il caprino sulle fette di pane. Disponetevi i pomodori tagliati e aggiungete un cucchiaio abbondante di salsa. Salate e pepate prima di servire.','5 tardine per dare una svolta all’antipasto','','inherit','closed','open','','53414-revision-v1','','','2016-05-30 15:22:04','2016-05-30 13:22:04','',53414,'http://old.lacucinaitaliana.it/53414-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-05-30 15:32:59','2016-05-30 13:32:59','Il mattino si vede dal buongiorno, un pasto dal primo piatto che viene servito. Che sia per un pranzo in terrazzo, un aperitivo in piedi o una cena informale, ecco 5 tardine gustose che risolveranno il problema antipasto.

Tartine e crostini a base di ingredienti di qualità, abbinati a un buon panesono decisamente meglio delle eterne chips/olive/arachidi o salatini vari, e anche meglio di un banale prosciutto e melone. E possono essere declinate in mille modi, anche senza molta programmazione – magari proprio per un invito all’ultimo minuto.

Tante le ricette, e un consiglio fondamentale, tratto dal libro <strong>Tartine e crostini</strong> (L’Ippocampo edizioni).
<h2>Il consiglio imprescindibile:</h2>
Se si devono essere mangiate con le mani, magari in piedi, devono poter essere morsicate comodamente, in due morsi, avere i topping ben saldi sul pane (con l’aiuto di creme o formaggio spalmabile). Il pericolo cadute altrimenti su vestiti e pavimento è in agguato. Se le servite nel piatto, con coltello e forchetta, che il pane non sia troppo tostato, per evitare che la fetta schizzi via nel tentativo di tagliarla!
<h2>Crostini feta, menta e limone</h2>
per 6 persone

3 cucchiai di olio extravergine d''oliva
1 cucchiaio di aceto balsamico
Il succo di 1 limone
La scorza di 1⁄2 limone
3 fette grandi di pane integrale 150 g di feta
1 dozzina di olive nere snocciolate
4 ciuffi di menta
Sale e pepe

Mescolate l''olio d''oliva, l''aceto balsamico e il succo di limone, quindi bagnate le fette di pane. Affettate finemente la feta e mettetela sul pane. Tritate le olive e sminuzzate la menta. Distribuitele sul pane insieme alle scorze di limone. Salate e pepate prima di servire.
<h2>Crostini con composta di mele con curry &amp; ricotta</h2>
per 6 persone

4 pomodorini
1 mela
2 cucchiaini di curry
1 cucchiaio di miele
2 cucchiai di olio extravergine d''oliva
4 fette di pane ai cereali
100 g di ricotta
Sale e pepe
Tagliate a dadini i pomodori e la mela. Cuoceteli per 15 minuti in una padella o in una casseruola con 1 cucchiaino di curry, il miele e l’olio extravergine d’oliva. Spalmate il composto sulle fette di pane. Sbriciolatevi la ricotta e cospargete con il curry rimasto. Salate e pepate prima di servire
<h2>Tartine salmone e cetriolo</h2>
per 4 persone

150 g di formaggio fresco
2 cucchiai di salsa di soia
1 trancio di salmone (200 g) privato della pelle
4 fette di pane integrale
3 ciu di coriandolo
1 cucchiaio di semi di sesamo
1⁄2 cetriolo
Pepe

Mescolate il formaggio fresco e la salsa di soia. Tagliate il trancio di salmone a fette sottili (sashimi). A ettate nemente il cetriolo. Spalmate il formaggio sulle fette di pane. Disponete sulle tartine le fettine di cetriolo e le fette di salmone. Sfogliate il coriandolo e distribuitelo sulle tartine. Cospargete di semi di sesamo e pepate prima di servire.
<h2>Tartine prosciutto, zucchina &amp; pesto</h2>
per 4 persone

1 zucchina
1 manciata di pinoli
4 cucchiai di pesto
4 fette di pane rustico
8 fette sottili di prosciutto crudo
4 cucchiai di olio extravergine d''oliva
Sale e pepe

Tagliate la zucchina a fette sottili con un pelapatate. Tostate i pinoli per 5 minuti in una padella a fuoco basso. Spalmate 1 cucchiaio di pesto su ogni fetta di pane. Disponete le fette di prosciutto e le fettine di zucchina cruda, quindi aggiungete i pinoli tostati. Irrorate di olio extravergine d''oliva, salate e pepate prima di servire.
<h2>Crostino caprino, pomodoro &amp; salsa verde</h2>
Per 4 persone

4 ciuffi di coriandolo
4 ciuffi di prezzemolo
4 rametti di timo
4 ciuffi di cerfoglio
4 ciuffi di menta
4 ciuffi di dragoncello
12 steli di erba cipollina
4 cucchiai di olio extravergine d''oliva
Il succo di 1⁄2 limone
1 cucchiaio di aceto balsamico
12 pomodori ciliegino
1 caprino fresco (200 g)
4 fette di pane integrale
Sale e pepe

Sfogliate le erbe aromatiche e sminuzzatele. Mescolatele con l''olio d''oliva, il succo di limone e l''aceto balsamico. Tagliate i pomodori in 4. Spalmate il caprino sulle fette di pane. Disponetevi i pomodori tagliati e aggiungete un cucchiaio abbondante di salsa. Salate e pepate prima di servire.','5 tardine per dare una svolta all’antipasto','In piedi, per un aperitivo, o servite al piatto per aprire una cena, i crostini sono la soluzione perfetta, in tutte le stagioni. Basta scegliere abbiamenti inconsueti, come questi (mai provato curry con le mele?)','inherit','closed','open','','53414-revision-v1','','','2016-05-30 15:32:59','2016-05-30 13:32:59','',53414,'http://old.lacucinaitaliana.it/53414-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tartine e crostini a base di ingredienti di qualità, abbinati a un buon panesono decisamente meglio delle eterne chips/olive/arachidi o salatini vari, e anche meglio di un banale prosciutto e melone. E possono essere declinate in mille modi, anche senza molta programmazione – magari proprio per un invito all’ultimo minuto.

Tante le ricette, e un consiglio fondamentale, tratto dal libro <strong>Tartine e crostini</strong> (L’Ippocampo edizioni).
<h2>Il consiglio imprescindibile:</h2>
Se si devono essere mangiate con le mani, magari in piedi, devono poter essere morsicate comodamente, in due morsi, avere i topping ben saldi sul pane (con l’aiuto di creme o formaggio spalmabile). Il pericolo cadute altrimenti su vestiti e pavimento è in agguato. Se le servite nel piatto, con coltello e forchetta, che il pane non sia troppo tostato, per evitare che la fetta schizzi via nel tentativo di tagliarla!
<h2>Crostini feta, menta e limone</h2>
per 6 persone

3 cucchiai di olio extravergine d''oliva
1 cucchiaio di aceto balsamico
Il succo di 1 limone
La scorza di 1⁄2 limone
3 fette grandi di pane integrale 150 g di feta
1 dozzina di olive nere snocciolate
4 ciuffi di menta
Sale e pepe

Mescolate l''olio d''oliva, l''aceto balsamico e il succo di limone, quindi bagnate le fette di pane. Affettate finemente la feta e mettetela sul pane. Tritate le olive e sminuzzate la menta. Distribuitele sul pane insieme alle scorze di limone. Salate e pepate prima di servire.
<h2>Crostini con composta di mele con curry &amp; ricotta</h2>
per 6 persone

4 pomodorini
1 mela
2 cucchiaini di curry
1 cucchiaio di miele
2 cucchiai di olio extravergine d''oliva
4 fette di pane ai cereali
100 g di ricotta
Sale e pepe
Tagliate a dadini i pomodori e la mela. Cuoceteli per 15 minuti in una padella o in una casseruola con 1 cucchiaino di curry, il miele e l’olio extravergine d’oliva. Spalmate il composto sulle fette di pane. Sbriciolatevi la ricotta e cospargete con il curry rimasto. Salate e pepate prima di servire
<h2>Tartine salmone e cetriolo</h2>
per 4 persone

150 g di formaggio fresco
2 cucchiai di salsa di soia
1 trancio di salmone (200 g) privato della pelle
4 fette di pane integrale
3 ciu di coriandolo
1 cucchiaio di semi di sesamo
1⁄2 cetriolo
Pepe

Mescolate il formaggio fresco e la salsa di soia. Tagliate il trancio di salmone a fette sottili (sashimi). A ettate nemente il cetriolo. Spalmate il formaggio sulle fette di pane. Disponete sulle tartine le fettine di cetriolo e le fette di salmone. Sfogliate il coriandolo e distribuitelo sulle tartine. Cospargete di semi di sesamo e pepate prima di servire.
<h2>Tartine prosciutto, zucchina &amp; pesto</h2>
per 4 persone

1 zucchina
1 manciata di pinoli
4 cucchiai di pesto
4 fette di pane rustico
8 fette sottili di prosciutto crudo
4 cucchiai di olio extravergine d''oliva
Sale e pepe

Tagliate la zucchina a fette sottili con un pelapatate. Tostate i pinoli per 5 minuti in una padella a fuoco basso. Spalmate 1 cucchiaio di pesto su ogni fetta di pane. Disponete le fette di prosciutto e le fettine di zucchina cruda, quindi aggiungete i pinoli tostati. Irrorate di olio extravergine d''oliva, salate e pepate prima di servire.
<h2>Crostino caprino, pomodoro &amp; salsa verde</h2>
Per 4 persone

4 ciuffi di coriandolo
4 ciuffi di prezzemolo
4 rametti di timo
4 ciuffi di cerfoglio
4 ciuffi di menta
4 ciuffi di dragoncello
12 steli di erba cipollina
4 cucchiai di olio extravergine d''oliva
Il succo di 1⁄2 limone
1 cucchiaio di aceto balsamico
12 pomodori ciliegino
1 caprino fresco (200 g)
4 fette di pane integrale
Sale e pepe

Sfogliate le erbe aromatiche e sminuzzatele. Mescolatele con l''olio d''oliva, il succo di limone e l''aceto balsamico. Tagliate i pomodori in 4. Spalmate il caprino sulle fette di pane. Disponetevi i pomodori tagliati e aggiungete un cucchiaio abbondante di salsa. Salate e pepate prima di servire.','5 tartine per dare una svolta all’antipasto','In piedi, per un aperitivo, o servite al piatto per aprire una cena, i crostini sono la soluzione perfetta, in tutte le stagioni. Basta scegliere abbiamenti inconsueti, come questi (mai provato curry con le mele?)','inherit','closed','open','','53414-revision-v1','','','2016-05-30 15:33:22','2016-05-30 13:33:22','',53414,'http://old.lacucinaitaliana.it/53414-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tartine e crostini a base di ingredienti di qualità, abbinati a un buon panesono decisamente meglio delle eterne chips/olive/arachidi o salatini vari, e anche meglio di un banale prosciutto e melone. E possono essere declinate in mille modi, anche senza molta programmazione – magari proprio per un invito all’ultimo minuto.

Tante le ricette, e un consiglio fondamentale, tratto dal libro <strong>Tartine e crostini</strong> (L’Ippocampo edizioni).
<h2>Il consiglio imprescindibile:</h2>
Se si devono essere mangiate con le mani, magari in piedi, devono poter essere morsicate comodamente, in due morsi, avere i topping ben saldi sul pane (con l’aiuto di creme o formaggio spalmabile). Il pericolo cadute altrimenti su vestiti e pavimento è in agguato. Se le servite nel piatto, con coltello e forchetta, che il pane non sia troppo tostato, per evitare che la fetta schizzi via nel tentativo di tagliarla!

&nbsp;
<h2>Crostini feta, menta e limone</h2>
per 6 persone

3 cucchiai di olio extravergine d''oliva
1 cucchiaio di aceto balsamico
Il succo di 1 limone
La scorza di 1⁄2 limone
3 fette grandi di pane integrale 150 g di feta
1 dozzina di olive nere snocciolate
4 ciuffi di menta
Sale e pepe

Mescolate l''olio d''oliva, l''aceto balsamico e il succo di limone, quindi bagnate le fette di pane. Affettate finemente la feta e mettetela sul pane. Tritate le olive e sminuzzate la menta. Distribuitele sul pane insieme alle scorze di limone. Salate e pepate prima di servire.

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<h2>Crostini con composta di mele con curry &amp; ricotta</h2>
per 6 persone

4 pomodorini
1 mela
2 cucchiaini di curry
1 cucchiaio di miele
2 cucchiai di olio extravergine d''oliva
4 fette di pane ai cereali
100 g di ricotta
Sale e pepe
Tagliate a dadini i pomodori e la mela. Cuoceteli per 15 minuti in una padella o in una casseruola con 1 cucchiaino di curry, il miele e l’olio extravergine d’oliva. Spalmate il composto sulle fette di pane. Sbriciolatevi la ricotta e cospargete con il curry rimasto. Salate e pepate prima di servire

&nbsp;
<h2>Tartine salmone e cetriolo</h2>
per 4 persone

150 g di formaggio fresco
2 cucchiai di salsa di soia
1 trancio di salmone (200 g) privato della pelle
4 fette di pane integrale
3 ciu di coriandolo
1 cucchiaio di semi di sesamo
1⁄2 cetriolo
Pepe

Mescolate il formaggio fresco e la salsa di soia. Tagliate il trancio di salmone a fette sottili (sashimi). A ettate nemente il cetriolo. Spalmate il formaggio sulle fette di pane. Disponete sulle tartine le fettine di cetriolo e le fette di salmone. Sfogliate il coriandolo e distribuitelo sulle tartine. Cospargete di semi di sesamo e pepate prima di servire.

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<h2>Tartine prosciutto, zucchina &amp; pesto</h2>
per 4 persone

1 zucchina
1 manciata di pinoli
4 cucchiai di pesto
4 fette di pane rustico
8 fette sottili di prosciutto crudo
4 cucchiai di olio extravergine d''oliva
Sale e pepe

Tagliate la zucchina a fette sottili con un pelapatate. Tostate i pinoli per 5 minuti in una padella a fuoco basso. Spalmate 1 cucchiaio di pesto su ogni fetta di pane. Disponete le fette di prosciutto e le fettine di zucchina cruda, quindi aggiungete i pinoli tostati. Irrorate di olio extravergine d''oliva, salate e pepate prima di servire.
<h2></h2>
<h2>Crostino caprino, pomodoro &amp; salsa verde</h2>
Per 4 persone

4 ciuffi di coriandolo
4 ciuffi di prezzemolo
4 rametti di timo
4 ciuffi di cerfoglio
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12 steli di erba cipollina
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1 caprino fresco (200 g)
4 fette di pane integrale
Sale e pepe

Sfogliate le erbe aromatiche e sminuzzatele. Mescolatele con l''olio d''oliva, il succo di limone e l''aceto balsamico. Tagliate i pomodori in 4. Spalmate il caprino sulle fette di pane. Disponetevi i pomodori tagliati e aggiungete un cucchiaio abbondante di salsa. Salate e pepate prima di servire.','5 tartine per dare una svolta all’antipasto','In piedi, per un aperitivo, o servite al piatto per aprire una cena, i crostini sono la soluzione perfetta, in tutte le stagioni. Basta scegliere abbiamenti inconsueti, come questi (mai provato curry con le mele?)','inherit','closed','open','','53414-revision-v1','','','2016-05-30 15:34:06','2016-05-30 13:34:06','',53414,'http://old.lacucinaitaliana.it/53414-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-30 15:43:55','2016-05-30 13:43:55','Oggi un quarto della popolazione mondiale mangia peperoncino ma l’uomo ha iniziato a cibarsene circa 9000 anni fa. Ma perché piace a così tante persone? Dal punto di vista gustativo – e della nostra fisiologia – il senso del piccante è percepito come un bruciore, un dolore, e un peperoncino troppo piccante in effetti brucia! Non c’è una risposta definitiva, ma Sandra Longinotti nel suo libro Peperoncini (Nomos Edizioni) ne svela storia, segreti, coltivazione, ricette – e sei false credenze da sfatare.
<h3>Il peperoncino rosso è più piccante rispetto a quelli di altri colori</h3>
La maggior parte dei peperoncini è rossa a maturazione ma non è il colore rosso della buccia a determinare il grado di piccantezza: l’Habanero Red per esempio è meno piccante dell’Haba- nero Golden e dell’Habanero Chocolate.
<h3>I peperoncini piccoli sono i più piccanti</h3>
La dimensione non c’entra con la piccantezza. Ad esempio il Trinidad Moruga Scorpion, che è lungo 5-6 cm, è fra i più piccanti al mondo mentre il Marble, che col suo diametro di 1 cm è grande come un mirtillo, ha un gusto molto delicato.
<h3>I peperoncini calabresi sono i più piccanti del mondo</h3>
Sono considerati mediamente piccanti con circa 30.000 SHU, attualmente il più piccante al mondo è il Carolina Reaper che può superare i 2.200.000 SHU.
<h3>La pianta di peperoncino vive solo un anno</h3>
Nell’orto sicuramente sì, ma se viene ricoverato durante l’inverno (la temperatura ideale è in- torno ai 10-12°C) può sopravvivere diversi anni a seconda della specie.
<h3>I peperoncini ornamentali non sono commestibili</h3>
I peperoncini ornamentali sono varietà appartenenti alle specie coltivate per uso commesti- bile, selezionate per l’eleganza della pianta e la bellezza, il colore e la forma dei suoi frutti, che devono crescere a vista e non coperti dalle foglie. Si possono quindi mangiare come gli altri, purché non siano stati trattati: se volete utilizzarli anche in cucina accertatevi sempre che pro- vengano da un vivaio che li abbia coltivati per uso alimentare.
<h3>Per placare il bruciore di un peperoncino troppo piccante bisogna bere tanta acqua</h3>
L’acqua non migliora la situazione, anzi... l’unico modo è contrastare il calore causato dalla piccantezza con la freschezza, ad esempio masticando foglie di menta, o con la grassezza, uno yogurt intero va benissimo: da tenere a portata di mano, non si sa mai...','Sei miti da sfatare sul peperoncino (e sei ricette)','Un libro dedicato al peperoncino, o meglio a 32+1 tipi di peroncino, ne raccolta la storia e tante ricette – per imparare finalmente a mangiarlo e a coltivarlo nel modo giusto','publish','closed','closed','','sei-miti-da-sfatare-sul-peperoncino-e-sei-ricette','','','2016-05-30 15:45:19','2016-05-30 13:45:19','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=53428',0,'cp-news','',0),
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<h3>
Il peperoncino rosso è più piccante rispetto a quelli di altri colori</h3>
La maggior parte dei peperoncini è rossa a maturazione ma non è il colore rosso della buccia a determinare il grado di piccantezza: l’Habanero Red per esempio è meno piccante dell’Haba- nero Golden e dell’Habanero Chocolate.
<h3>I peperoncini piccoli sono i più piccanti</h3>
La dimensione non c’entra con la piccantezza. Ad esempio il Trinidad Moruga Scorpion, che è lungo 5-6 cm, è fra i più piccanti al mondo mentre il Marble, che col suo diametro di 1 cm è grande come un mirtillo, ha un gusto molto delicato.
<h3>I peperoncini calabresi sono i più piccanti del mondo</h3>
Sono considerati mediamente piccanti con circa 30.000 SHU, attualmente il più piccante al mondo è il Carolina Reaper che può superare i 2.200.000 SHU.
<h3>La pianta di peperoncino vive solo un anno</h3>
Nell’orto sicuramente sì, ma se viene ricoverato durante l’inverno (la temperatura ideale è in- torno ai 10-12°C) può sopravvivere diversi anni a seconda della specie.

&nbsp;
<h3>I peperoncini ornamentali non sono commestibili</h3>
I peperoncini ornamentali sono varietà appartenenti alle specie coltivate per uso commesti- bile, selezionate per l’eleganza della pianta e la bellezza, il colore e la forma dei suoi frutti, che devono crescere a vista e non coperti dalle foglie. Si possono quindi mangiare come gli altri, purché non siano stati trattati: se volete utilizzarli anche in cucina accertatevi sempre che pro- vengano da un vivaio che li abbia coltivati per uso alimentare.
<h3>Per placare il bruciore di un peperoncino troppo piccante bisogna bere tanta acqua</h3>
L’acqua non migliora la situazione, anzi... l’unico modo è contrastare il calore causato dalla piccantezza con la freschezza, ad esempio masticando foglie di menta, o con la grassezza, uno yogurt intero va benissimo: da tenere a portata di mano, non si sa mai...
Misticanza alle uova piccanti
Insalata di arance con mazzancolle e germogli
Involtini di pollo

Grano ai legumi con olio piccante

Polenta bianca con alici piccantine

Trota salmonata affumicata marinata','Sei miti da sfatare sul peperoncino (e sei ricette)','Un libro dedicato al peperoncino, o meglio a 32+1 tipi di peroncino, ne raccolta la storia e tante ricette – per imparare finalmente a mangiarlo e a coltivarlo nel modo giusto','inherit','closed','open','','53428-revision-v1','','','2016-05-30 15:43:55','2016-05-30 13:43:55','',53428,'http://old.lacucinaitaliana.it/53428-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (3721,'2016-05-30 15:45:19','2016-05-30 13:45:19','Oggi un quarto della popolazione mondiale mangia peperoncino ma l’uomo ha iniziato a cibarsene circa 9000 anni fa. Ma perché piace a così tante persone? Dal punto di vista gustativo – e della nostra fisiologia – il senso del piccante è percepito come un bruciore, un dolore, e un peperoncino troppo piccante in effetti brucia! Non c’è una risposta definitiva, ma Sandra Longinotti nel suo libro Peperoncini (Nomos Edizioni) ne svela storia, segreti, coltivazione, ricette – e sei false credenze da sfatare.
<h3>Il peperoncino rosso è più piccante rispetto a quelli di altri colori</h3>
La maggior parte dei peperoncini è rossa a maturazione ma non è il colore rosso della buccia a determinare il grado di piccantezza: l’Habanero Red per esempio è meno piccante dell’Haba- nero Golden e dell’Habanero Chocolate.
<h3>I peperoncini piccoli sono i più piccanti</h3>
La dimensione non c’entra con la piccantezza. Ad esempio il Trinidad Moruga Scorpion, che è lungo 5-6 cm, è fra i più piccanti al mondo mentre il Marble, che col suo diametro di 1 cm è grande come un mirtillo, ha un gusto molto delicato.
<h3>I peperoncini calabresi sono i più piccanti del mondo</h3>
Sono considerati mediamente piccanti con circa 30.000 SHU, attualmente il più piccante al mondo è il Carolina Reaper che può superare i 2.200.000 SHU.
<h3>La pianta di peperoncino vive solo un anno</h3>
Nell’orto sicuramente sì, ma se viene ricoverato durante l’inverno (la temperatura ideale è in- torno ai 10-12°C) può sopravvivere diversi anni a seconda della specie.
<h3>I peperoncini ornamentali non sono commestibili</h3>
I peperoncini ornamentali sono varietà appartenenti alle specie coltivate per uso commesti- bile, selezionate per l’eleganza della pianta e la bellezza, il colore e la forma dei suoi frutti, che devono crescere a vista e non coperti dalle foglie. Si possono quindi mangiare come gli altri, purché non siano stati trattati: se volete utilizzarli anche in cucina accertatevi sempre che pro- vengano da un vivaio che li abbia coltivati per uso alimentare.
<h3>Per placare il bruciore di un peperoncino troppo piccante bisogna bere tanta acqua</h3>
L’acqua non migliora la situazione, anzi... l’unico modo è contrastare il calore causato dalla piccantezza con la freschezza, ad esempio masticando foglie di menta, o con la grassezza, uno yogurt intero va benissimo: da tenere a portata di mano, non si sa mai...','Sei miti da sfatare sul peperoncino (e sei ricette)','Un libro dedicato al peperoncino, o meglio a 32+1 tipi di peroncino, ne raccolta la storia e tante ricette – per imparare finalmente a mangiarlo e a coltivarlo nel modo giusto','inherit','closed','open','','53428-revision-v1','','','2016-05-30 15:45:19','2016-05-30 13:45:19','',53428,'http://old.lacucinaitaliana.it/53428-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-30 16:34:57','2016-05-30 14:34:57','Se la Val Vigezzo ha i suoi <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/runditt-val-vigezzo/">runditt</a></strong>, anche le aree circostanti hanno la loro “<strong>pizza</strong>”, derivante da un''antica pietanza <strong>walser</strong>. Stiamo parlando delle <strong>miacce della Valsesia</strong> e delle <strong>miasse del Canavese</strong>, due pietanze molto simili e che entrano a far parte del nostro viaggio tra le pizze e le focacce d''Italia.
<h2>Antiche migrazioni</h2>
Il retroterra, lo abbiamo già visto, è la cultura dei <strong>Walser</strong>: un''antica e misteriosa<strong> popolazione di lingua tedesca</strong> originaria dell''alto <strong>Vallese</strong>, in Svizzera, che improvvisamente, <strong>tra il XII e il XIII secolo, migrò verso Sud</strong>. Molti si insediarono nella zona di<strong> Gressoney in Valle d''Aosta</strong>, altri verso il Canton <strong>Grigioni</strong> e l''Austria. In Italia esistono degli insediamenti walser anche in <strong>Piemonte</strong>, in<strong> Val Formazza e in Valsesia, fin quasi al Lago d''Orta</strong>. Antiche case walser si trovano perfino in <strong>Lombardia</strong>, nei pressi di <strong>Madesimo</strong>. Il <strong>motivo</strong> di questa migrazione resta ancora <strong>sconosciuto</strong>. Tuttavia l''ipotesi più probabile è che, a quell''epoca, il miglioramento delle condizioni economiche dopo l''anno mille abbia determinato il <strong>sovrappopolamento</strong> di tutto l''alto Vallese. I Walser, quindi, per trovare <strong>nuovi pascoli</strong> si decisero a valicare le Alpi, favoriti da due fattori: innanzitutto un momentaneo surriscaldamento del clima in epoca medievale, che rese più agevole il passaggio dei valichi alpini. A un Medioevo caldo, però, seguì la “<strong>piccola glaciazione</strong>”, un generale irrigidimento del clima che dal ''500 durò fino alla metà del XIX secolo e che “<strong>intrappolò</strong>” i Walser nelle loro nuove terre. In secondo luogo, alla migrazione contribuirono gli incentivi dei signori feudali e dei monasteri italiani, che concessero terre e <strong>benefici fiscali</strong> per colonizzare territori incolti e spopolati.
<h2>Lungo il Sesia</h2>
Ebbene, oltre ai costumi pittoreschi e alle graziose costruzioni in legno, tra le eredità dei Walser ci sono anche i discendenti di questo loro antico<strong> sostituto del pane</strong> (miljntscha), che ha la caratteristica di non essere cotto al forno, bensì su piastre di ferro messe direttamente sul fuoco. Proprio come le odierne <strong>miasse, miacce e runditt</strong>. Come abbiamo visto, per questi ultimi l''impasto è costituito da un mix di farina di <strong>frumento</strong> e di<strong> grano saraceno</strong>. In Valsesia le <strong>miacce</strong> invece generalmente si preparano con la <strong>sola farina bianca</strong>, oltre a <strong>latte, uova, panna o olio, acqua e sale.</strong> Tutti gli ingredienti vengono mescolati e poi, con un mestolo, il composto viene adagiato sulle <strong>piastre</strong> roventi – dette, appunto, “<strong>ferri da miasse</strong>”, poggiate su appositi “alari da miasse” - unte con un po'' di <strong>lardo</strong>. Questa è la versione <strong>classica</strong>, da ripiegare in due o in quattro e farcire con <strong>pancetta</strong> (ma anche <strong>prosciutto</strong> o <strong>salame</strong> locale) e <strong>formaggio</strong> (come la <strong>toma</strong>) o <strong>burro</strong>. Ma ci sono anche altre due varianti: i <strong>tini, secchi e croccanti</strong>, fatti solo con farina, latte e sale; oppure le <strong>miacce dolci</strong>, farcite con <strong>panna, zucchero, miele, cacao, crema di nocciole e cacao o marmellata</strong>. Anticamente le piastre erano di pietra, solo in seguito le famiglie nobili cominciarono a usare il ferro, spesso dotandole anche del loro simbolo araldico in maniera non dissimile da quanto avveniva per le<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/"> crescentine modenesi</a></strong>.
<h2>Tra Quincinetto e la Valle d''Aosta</h2>
Le miasse del Canavese e del Biellese, diffuse anche nella vallata walser di Gressoney (Aosta) e con “epicentro” a Quincinetto (Torino), vengono invece prodotte utilizzando, come base, la <strong>farina di mais</strong>. In origine erano semplicemente dei composti di<strong> farina bianca e gialla e sale</strong>, insaporite dal <strong>lardo</strong> che ungeva le piastre, molto simili a quelle delle miasce della Valsesia. Solo successivamente è arrivata l''aggiunta del <strong>latte</strong>, delle <strong>uova</strong>, del <strong>burro</strong> e dell''<strong>olio</strong>. Si consumano accompagnate dai locali <strong>formaggi</strong>: generalmente dal <strong>salignun</strong>, con il suo sapore speziato e reso piccante dal peperoncino; ma anche il <strong>mörtrett</strong>, preparazione ottenuta da pezzi di toma e ricotta fermentati, che si rompe a scaglie. Si mangiano anche con dei teutonici <strong>crauti</strong> o, anche in questo caso, nella variante <strong>dolce</strong>.
<h2>In origine fu il miglio</h2>
Per runditt, miacce e miasse – il primo documento che parla di “stiacciatine di farina fatte abbrustolire con un ferro caldo” risale al <strong>1488</strong> - l''ingrediente principale un tempo doveva essere il “<strong>migliaccio</strong>”, voce cinquecentesca che potrebbe indicare il <strong>miglio</strong>, da cui potrebbe arrivare il termine “miaccia”. Solo in seguito si sarebbe aggiunto il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/grano-saraceno-pasta/">grano saraceno</a></strong>, giunto in Italia già alla fine del <strong>Medioevo</strong>, e il <strong>granturco</strong>, arrivato nel <strong>Seicento</strong>. Solo a partire dell''<strong>Ottocento</strong> si è progressivamente affermata la più “ricca” farina di <strong>frumento</strong>.
<h2>Il viaggio</h2>
Miacce della Valsesia e Miasse del Canavese e della Valle d''Aosta rientrano quindi a pieno titolo nel nostro <strong>viaggio tra pizze e focacce d''Italia</strong>. Ecco le puntate precedenti: I runditt entrano quindi a far parte nel nostro viaggio tra le pizze e le focacce d’Italia. Ecco le puntate precedenti: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/runditt-val-vigezzo/">runditt della Val Vigezzo</a></strong>, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">gofri della Val di Susa,</a> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">pizza al padellino torinese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">focaccia novese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piscialandrea-imperia/">piscialandrea imperiese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">f ocaccia di Voltri</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">focaccia genovese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">torta pasqualina</a> e<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/"> türta de gee liguri</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">focaccia di Recco</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/fughiascia-di-gordona/">fughiascia della Valchiavenna</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-trancio-milano/">pizza al trancio milanese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">schiacciata mantovana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/smacafam-trentino/">pane di Fiè altoatesino</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/smacafam-trentino/">smacafam trentino</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/">schizzotto padovano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/">pinza onta polesana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">pinzone ferrarese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/chisola-piacentina/"> chisola piacentina</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/erbazzone-reggio-emilia/erbazzone/">erbazzone reggiano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescentina modenese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/la-disfida-del-borlengo/"> borlengo modenese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescente bolognese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piadina-romagnola-igp-disciplinare/">piadina romagnola</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">schiacciata toscana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/"> crescia marchigiana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">chichì ripieno ascolano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/torta-al-testo-umbra/">torta al testo umbra</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">pizza bianca romana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/tiella-gaeta/"> tiella di Gaeta</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-scima-abruzzese/">pizza scima abruzzese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dal-neolitico-a-patrimonio-dellunesco-lincredibile-storia-della-pizza/">pizza napoletana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-con-scarola-napoletana/">pizza con la scarola napoletana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/strazzata-lucana/">fucuazza e strazzata lucana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/"> calzone pugliese-napoletano, focaccia barese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pitta-calabrese/">pitta calabrese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">focaccia messinese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">scacciata catanese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizzolo-sortino/">pizzolo di Sortino</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/scaccia-ragusana/">scaccia ragusana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/scaccia-ragusana/">pastizzu modicano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guastedde-ennesi/">guastedde e nfigghiulate ennesi</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guastedde-ennesi/">fuata nissena</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">sfincione palermitano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/">rianata trapanese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/">mustazzeddu sulcitano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pane-modde/">pane modde logudorese</a>.</strong>','Miacce e miasse: le “pizze” dei Walser tra Valsesia e Canavese','Semplici impasti spalmati su piastre roventi, vengono farcite con i formaggi e i salumi delle due zone. Alla base, un tipo di pane ','inherit','closed','open','','53027-revision-v1','','','2016-05-30 16:34:57','2016-05-30 14:34:57','',53027,'http://old.lacucinaitaliana.it/53027-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-30 18:24:24','2016-05-30 16:24:24','','tonno-rosso-carloforte','','inherit','closed','open','','tonno-rosso-carloforte','','','2016-05-30 18:24:24','2016-05-30 16:24:24','',52745,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/tonno-rosso-carloforte.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-30 18:28:05','2016-05-30 16:28:05','<strong>I filetti di maiale sono un piatto molto gustoso e facile da preparare.</strong> Si prestano a tante ricette e possono essere rivestiti con fettine di salumi, erbe aromatiche o granella di frutta secca, per renderli più gustosi.

In generale, <strong>per arricchire di sapore i tagli del maiale,</strong> sia quelli magri, sia quelli più grassi, e renderli succulenti, è bene trattarli prima della cottura con marinature più o meno brevi.

Per un <strong>sapore più dolce</strong>, potete mescolare in parti uguali miele di acacia e salsa di soia, in modo da ottenere un''emulsione. Immergetevi il taglio scelto, ricopritelo integralmente e fatelo marinare per 15 minuti, poi cuocetelo in casseruola.

Per un <strong>sapore più acido</strong>, invece, immergete la carne a tocchetti nel succo di limone per 20 minuti. Sgocciolateli e trasferiteli in una ciotola con yogurt greco ed erba cipollina tagliata sottile. Lasciate marinare in frigo per 2 ore, poi sgocciolateli dallo yogurt e infilateli in uno spiedino. Cuocete gli spiedini in una casseruola a fuoco vino per 1o minuti, poi riducete la fiamma, unite lo yogurt della marinata, qualche cubetto di pomodoro fresco e dopo 10 minuti spegnete.

Se invece preferite <strong>un sapore più speziato</strong>, raccogliete in una pirofila aglio, zenzero fresco, peperoncino fresco, grani di pepe, pomodori secchi, rosmarino e scalogno, accomodate la carne, sigillate la ciotola con della pellicola e lasciate a marinare in frigo per 2 ore. Trascorso questo tempo rosolate il maiale in casseruola su tutti i lati, poi completate la cottura in forno a 180° per 18-20 minuti.

E ora seguite nel <strong>tutorial</strong> i consigli per una marinatura perfetta.','Le marinature per la carne di maiale','La carne di maiale è una delle più versatili in cucina. Già molto saporita, si può arricchire con marinature a base di miele, salsa di soia o yogurt. ','inherit','closed','open','','53327-autosave-v1','','','2016-05-30 18:28:05','2016-05-30 16:28:05','',53327,'http://old.lacucinaitaliana.it/53327-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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In generale, <strong>per arricchire di sapore i tagli del maiale,</strong> sia quelli magri, sia quelli più grassi, e renderli succulenti, è bene trattarli prima della cottura con marinature più o meno brevi.

Per un <strong>sapore più dolce</strong>, potete mescolare in parti uguali miele di acacia e salsa di soia, in modo da ottenere un''emulsione. Immergetevi il taglio scelto, ricopritelo integralmente e fatelo marinare per 15 minuti, poi cuocetelo in casseruola.

Per un <strong>sapore più acido</strong>, invece, immergete la carne a tocchetti nel succo di limone per 20 minuti. Sgocciolateli e trasferiteli in una ciotola con yogurt greco ed erba cipollina tagliata sottile. Lasciate marinare in frigo per 2 ore, poi sgocciolateli dallo yogurt e infilateli in uno spiedino. Cuocete gli spiedini in una casseruola a fuoco vino per 1o minuti, poi riducete la fiamma, unite lo yogurt della marinata, qualche cubetto di pomodoro fresco e dopo 10 minuti spegnete.

Se invece preferite <strong>un sapore più speziato</strong>, raccogliete in una pirofila aglio, zenzero fresco, peperoncino fresco, grani di pepe, pomodori secchi, rosmarino e scalogno, accomodate la carne, sigillate la ciotola con della pellicola e lasciate a marinare in frigo per 2 ore. Trascorso questo tempo rosolate il maiale in casseruola su tutti i lati, poi completate la cottura in forno a 180° per 18-20 minuti.

E ora seguite nel <strong>tutorial</strong> i consigli per una marinatura perfetta.','Le marinature per la carne di maiale','La carne di maiale è una delle più versatili in cucina. Già molto saporita, si può arricchire con marinature a base di miele, salsa di soia o yogurt. ','inherit','closed','open','','53327-revision-v1','','','2016-05-30 18:29:25','2016-05-30 16:29:25','',53327,'http://old.lacucinaitaliana.it/53327-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Antiche migrazioni</h2>
Il retroterra, lo abbiamo già visto, è la cultura dei <strong>Walser</strong>: un''antica e misteriosa<strong> popolazione di lingua tedesca</strong> originaria dell''alto <strong>Vallese</strong>, in Svizzera, che improvvisamente, <strong>tra il XII e il XIII secolo, migrò verso Sud</strong>. Molti si insediarono nella zona di<strong> Gressoney in Valle d''Aosta</strong>, altri verso il Canton <strong>Grigioni</strong> e l''Austria. In Italia esistono degli insediamenti walser anche in <strong>Piemonte</strong>, in<strong> Val Formazza e in Valsesia, fin quasi al Lago d''Orta</strong>. Antiche case walser si trovano perfino in <strong>Lombardia</strong>, nei pressi di <strong>Madesimo</strong>. Il <strong>motivo</strong> di questa migrazione resta ancora <strong>sconosciuto</strong>. Tuttavia l''ipotesi più probabile è che, a quell''epoca, il miglioramento delle condizioni economiche dopo l''anno mille abbia determinato il <strong>sovrappopolamento</strong> di tutto l''alto Vallese. I Walser, quindi, per trovare <strong>nuovi pascoli</strong> si decisero a valicare le Alpi, favoriti da due fattori: innanzitutto un momentaneo surriscaldamento del clima in epoca medievale, che rese più agevole il passaggio dei valichi alpini. A un Medioevo caldo, però, seguì la “<strong>piccola glaciazione</strong>”, un generale irrigidimento del clima che dal ''500 durò fino alla metà del XIX secolo e che “<strong>intrappolò</strong>” i Walser nelle loro nuove terre. In secondo luogo, alla migrazione contribuirono gli incentivi dei signori feudali e dei monasteri italiani, che concessero terre e <strong>benefici fiscali</strong> per colonizzare territori incolti e spopolati.
<h2>Lungo il Sesia</h2>
Ebbene, oltre ai costumi pittoreschi e alle graziose costruzioni in legno, tra le eredità dei Walser ci sono anche i discendenti di questo loro antico<strong> sostituto del pane</strong> (miljntscha), che ha la caratteristica di non essere cotto al forno, bensì su piastre di ferro messe direttamente sul fuoco. Proprio come le odierne <strong>miasse, miacce e runditt</strong>. Come abbiamo visto, per questi ultimi l''impasto è costituito da un mix di farina di <strong>frumento</strong> e di<strong> grano saraceno</strong>. In Valsesia le <strong>miacce</strong> invece generalmente si preparano con la <strong>sola farina bianca</strong>, oltre a <strong>latte, uova, panna o olio, acqua e sale.</strong> Tutti gli ingredienti vengono mescolati e poi, con un mestolo, il composto viene adagiato sulle <strong>piastre</strong> roventi – dette, appunto, “<strong>ferri da miasse</strong>”, poggiate su appositi “alari da miasse” - unte con un po'' di <strong>lardo</strong>. Questa è la versione <strong>classica</strong>, da ripiegare in due o in quattro e farcire con <strong>pancetta</strong> (ma anche <strong>prosciutto</strong> o <strong>salame</strong> locale) e <strong>formaggio</strong> (come la <strong>toma</strong>) o <strong>burro</strong>. Ma ci sono anche altre due varianti: i <strong>tini, secchi e croccanti</strong>, fatti solo con farina, latte e sale; oppure le <strong>miacce dolci</strong>, farcite con <strong>panna, zucchero, miele, cacao, crema di nocciole e cacao o marmellata</strong>. Anticamente le piastre erano di pietra, solo in seguito le famiglie nobili cominciarono a usare il ferro, spesso dotandole anche del loro simbolo araldico in maniera non dissimile da quanto avveniva per le<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/"> crescentine modenesi</a></strong>.
<h2>Tra Quincinetto e la Valle d''Aosta</h2>
Le miasse del Canavese e del Biellese, diffuse anche nella vallata walser di Gressoney (Aosta) e con “epicentro” a Quincinetto (Torino), vengono invece prodotte utilizzando, come base, la <strong>farina di mais</strong>. In origine erano semplicemente dei composti di<strong> farina bianca e gialla e sale</strong>, insaporite dal <strong>lardo</strong> che ungeva le piastre, molto simili a quelle delle miasce della Valsesia. Solo successivamente è arrivata l''aggiunta del <strong>latte</strong>, delle <strong>uova</strong>, del <strong>burro</strong> e dell''<strong>olio</strong>. Si consumano accompagnate dai locali <strong>formaggi</strong>: generalmente dal <strong>salignun</strong>, con il suo sapore speziato e reso piccante dal peperoncino; ma anche il <strong>mörtrett</strong>, preparazione ottenuta da pezzi di toma e ricotta fermentati, che si rompe a scaglie. Si mangiano anche con dei teutonici <strong>crauti</strong> o, anche in questo caso, nella variante <strong>dolce</strong>.
<h2>In origine fu il miglio</h2>
Per runditt, miacce e miasse – il primo documento che parla di “stiacciatine di farina fatte abbrustolire con un ferro caldo” risale al <strong>1488</strong> - l''ingrediente principale un tempo doveva essere il “<strong>migliaccio</strong>”, voce cinquecentesca che potrebbe indicare il <strong>miglio</strong>, da cui potrebbe arrivare il termine “miaccia”. Solo in seguito si sarebbe aggiunto il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/grano-saraceno-pasta/">grano saraceno</a></strong>, giunto in Italia già alla fine del <strong>Medioevo</strong>, e il <strong>granturco</strong>, arrivato nel <strong>Seicento</strong>. Solo a partire dell''<strong>Ottocento</strong> si è progressivamente affermata la più “ricca” farina di <strong>frumento</strong>.
<h2>Il viaggio</h2>
Miacce della Valsesia e Miasse del Canavese e della Valle d''Aosta rientrano quindi a pieno titolo nel nostro <strong>viaggio tra pizze e focacce d''Italia</strong>. Ecco le puntate precedenti: I runditt entrano quindi a far parte nel nostro viaggio tra le pizze e le focacce d’Italia. Ecco le puntate precedenti: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/runditt-val-vigezzo/">runditt della Val Vigezzo</a></strong>, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">gofri della Val di Susa,</a> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">pizza al padellino torinese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">focaccia novese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piscialandrea-imperia/">piscialandrea imperiese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">f ocaccia di Voltri</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">focaccia genovese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">torta pasqualina</a> e<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/"> türta de gee liguri</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">focaccia di Recco</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/fughiascia-di-gordona/">fughiascia della Valchiavenna</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-trancio-milano/">pizza al trancio milanese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">schiacciata mantovana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/smacafam-trentino/">pane di Fiè altoatesino</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/smacafam-trentino/">smacafam trentino</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/">schizzotto padovano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/">pinza onta polesana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">pinzone ferrarese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/chisola-piacentina/"> chisola piacentina</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/erbazzone-reggio-emilia/erbazzone/">erbazzone reggiano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescentina modenese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/la-disfida-del-borlengo/"> borlengo modenese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescente bolognese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piadina-romagnola-igp-disciplinare/">piadina romagnola</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">schiacciata toscana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/"> crescia marchigiana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">chichì ripieno ascolano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/torta-al-testo-umbra/">torta al testo umbra</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">pizza bianca romana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/tiella-gaeta/"> tiella di Gaeta</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-scima-abruzzese/">pizza scima abruzzese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dal-neolitico-a-patrimonio-dellunesco-lincredibile-storia-della-pizza/">pizza napoletana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-con-scarola-napoletana/">pizza con la scarola napoletana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/strazzata-lucana/">fucuazza e strazzata lucana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/"> calzone pugliese-napoletano, focaccia barese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pitta-calabrese/">pitta calabrese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">focaccia messinese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">scacciata catanese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizzolo-sortino/">pizzolo di Sortino</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/scaccia-ragusana/">scaccia ragusana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/scaccia-ragusana/">pastizzu modicano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guastedde-ennesi/">guastedde e nfigghiulate ennesi</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guastedde-ennesi/">fuata nissena</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">sfincione palermitano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/">rianata trapanese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/">mustazzeddu sulcitano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pane-modde/">pane modde logudorese</a>.</strong>','Miacce e miasse: le “pizze” dei Walser tra Valsesia e Canavese','Derivano da un''antica pietanza walser e sono semplici impasti spalmati su piastre roventi che vengono farciti con i formaggi e i salumi delle due zone. ','inherit','closed','open','','53027-revision-v1','','','2016-05-31 03:40:00','2016-05-31 01:40:00','',53027,'http://old.lacucinaitaliana.it/53027-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-31 03:44:08','2016-05-31 01:44:08','Se la Val Vigezzo ha i suoi <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/runditt-val-vigezzo/">runditt</a></strong>, anche le aree circostanti hanno la loro “<strong>pizza</strong>”, derivante da un''antica pietanza <strong>walser</strong>. Stiamo parlando delle <strong>miacce della Valsesia</strong> e delle <strong>miasse del Canavese</strong>, due pietanze molto simili e che entrano a far parte del nostro viaggio tra le pizze e le focacce d''Italia.
<h2>Antiche migrazioni</h2>
Il retroterra, lo abbiamo già visto, è la cultura dei <strong>Walser</strong>: un''antica e misteriosa<strong> popolazione di lingua tedesca</strong> originaria dell''alto <strong>Vallese</strong>, in Svizzera, che improvvisamente, <strong>tra il XII e il XIII secolo, migrò verso Sud</strong>. Molti si insediarono nella zona di<strong> Gressoney in Valle d''Aosta</strong>, altri verso il Canton <strong>Grigioni</strong> e l''Austria. In Italia esistono degli insediamenti walser anche in <strong>Piemonte</strong>, in<strong> Val Formazza e in Valsesia, fin quasi al Lago d''Orta</strong>. Antiche case walser si trovano perfino in <strong>Lombardia</strong>, nei pressi di <strong>Madesimo</strong>. Il <strong>motivo</strong> di questa migrazione resta ancora <strong>sconosciuto</strong>. Tuttavia l''ipotesi più probabile è che, a quell''epoca, il miglioramento delle condizioni economiche dopo l''anno mille abbia determinato il <strong>sovrappopolamento</strong> di tutto l''alto Vallese. I Walser, quindi, per trovare <strong>nuovi pascoli</strong> si decisero a valicare le Alpi, favoriti da due fattori: innanzitutto un momentaneo surriscaldamento del clima in epoca medievale, che rese più agevole il passaggio dei valichi alpini. A un Medioevo caldo, però, seguì la “<strong>piccola glaciazione</strong>”, un generale irrigidimento del clima che dal ''500 durò fino alla metà del XIX secolo e che “<strong>intrappolò</strong>” i Walser nelle loro nuove terre. In secondo luogo, alla migrazione contribuirono gli incentivi dei signori feudali e dei monasteri italiani, che concessero terre e <strong>benefici fiscali</strong> per colonizzare territori incolti e spopolati.
<h2>Lungo il Sesia</h2>
Ebbene, oltre ai costumi pittoreschi e alle graziose costruzioni in legno, tra le eredità dei Walser ci sono anche i discendenti di questo loro antico<strong> sostituto del pane</strong> (miljntscha), che ha la caratteristica di non essere cotto al forno, bensì su piastre di ferro messe direttamente sul fuoco. Proprio come le odierne <strong>miasse, miacce e runditt</strong>. Come abbiamo visto, per questi ultimi l''impasto è costituito da un mix di farina di <strong>frumento</strong> e di<strong> grano saraceno</strong>. In Valsesia le <strong>miacce</strong> invece generalmente si preparano con la <strong>sola farina bianca</strong>, oltre a <strong>latte, uova, panna o olio, acqua e sale.</strong> Tutti gli ingredienti vengono mescolati e poi, con un mestolo, il composto viene adagiato sulle <strong>piastre</strong> roventi – dette, appunto, “<strong>ferri da miasse</strong>”, poggiate su appositi “alari da miasse” - unte con un po'' di <strong>lardo</strong>. Questa è la versione <strong>classica</strong>, da ripiegare in due o in quattro e farcire con <strong>pancetta</strong> (ma anche <strong>prosciutto</strong> o <strong>salame</strong> locale) e <strong>formaggio</strong> (come la <strong>toma</strong>) o <strong>burro</strong>. Ma ci sono anche altre due varianti: i <strong>tini, secchi e croccanti</strong>, fatti solo con farina, latte e sale; oppure le <strong>miacce dolci</strong>, farcite con <strong>panna, zucchero, miele, cacao, crema di nocciole e cacao o marmellata</strong>. Anticamente le piastre erano di pietra, solo in seguito le famiglie nobili cominciarono a usare il ferro, spesso dotandole anche del loro simbolo araldico in maniera non dissimile da quanto avveniva per le<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/"> crescentine modenesi</a></strong>.
<h2>Tra Quincinetto e la Valle d''Aosta</h2>
Le miasse del Canavese e del Biellese, diffuse anche nella vallata walser di Gressoney (Aosta) e con “epicentro” a Quincinetto (Torino), vengono invece prodotte utilizzando, come base, la <strong>farina di mais</strong>. In origine erano semplicemente dei composti di<strong> farina bianca e gialla e sale</strong>, insaporite dal <strong>lardo</strong> che ungeva le piastre, molto simili a quelle delle miasce della Valsesia. Solo successivamente è arrivata l''aggiunta del <strong>latte</strong>, delle <strong>uova</strong>, del <strong>burro</strong> e dell''<strong>olio</strong>. Si consumano accompagnate dai locali <strong>formaggi</strong>: generalmente dal <strong>salignun</strong>, con il suo sapore speziato e reso piccante dal peperoncino; ma anche il <strong>mörtrett</strong>, preparazione ottenuta da pezzi di toma e ricotta fermentati, che si rompe a scaglie. Si mangiano anche con dei teutonici <strong>crauti</strong> o, anche in questo caso, nella variante <strong>dolce</strong>.
<h2>In origine fu il miglio</h2>
Per runditt, miacce e miasse – il primo documento che parla di “stiacciatine di farina fatte abbrustolire con un ferro caldo” risale al <strong>1488</strong> - l''ingrediente principale un tempo doveva essere il “<strong>migliaccio</strong>”, voce cinquecentesca che potrebbe indicare il <strong>miglio</strong>, da cui potrebbe arrivare il termine “miaccia”. Solo in seguito si sarebbe aggiunto il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/grano-saraceno-pasta/">grano saraceno</a></strong>, giunto in Italia già alla fine del <strong>Medioevo</strong>, e il <strong>granturco</strong>, arrivato nel <strong>Seicento</strong>. Solo a partire dell''<strong>Ottocento</strong> si è progressivamente affermata la più “ricca” farina di <strong>frumento</strong>.
<h2>Il viaggio</h2>
Miacce della Valsesia e Miasse del Canavese e della Valle d''Aosta rientrano quindi a pieno titolo nel nostro <strong>viaggio tra pizze e focacce d''Italia</strong>. Ecco le puntate precedenti: I runditt entrano quindi a far parte nel nostro viaggio tra le pizze e le focacce d’Italia. Ecco le puntate precedenti: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/runditt-val-vigezzo/">runditt della Val Vigezzo</a></strong>, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">gofri della Val di Susa,</a> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">pizza al padellino torinese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">focaccia novese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piscialandrea-imperia/">piscialandrea imperiese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">f ocaccia di Voltri</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">focaccia genovese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">torta pasqualina</a> e<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/"> türta de gee liguri</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">focaccia di Recco</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/fughiascia-di-gordona/">fughiascia della Valchiavenna</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-trancio-milano/">pizza al trancio milanese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">schiacciata mantovana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/smacafam-trentino/">pane di Fiè altoatesino</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/smacafam-trentino/">smacafam trentino</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/">schizzotto padovano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/">pinza onta polesana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">pinzone ferrarese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/chisola-piacentina/"> chisola piacentina</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/erbazzone-reggio-emilia/erbazzone/">erbazzone reggiano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescentina modenese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/la-disfida-del-borlengo/"> borlengo modenese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescente bolognese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piadina-romagnola-igp-disciplinare/">piadina romagnola</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">schiacciata toscana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/"> crescia marchigiana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">chichì ripieno ascolano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/torta-al-testo-umbra/">torta al testo umbra</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">pizza bianca romana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/tiella-gaeta/"> tiella di Gaeta</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-scima-abruzzese/">pizza scima abruzzese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dal-neolitico-a-patrimonio-dellunesco-lincredibile-storia-della-pizza/">pizza napoletana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-con-scarola-napoletana/">pizza con la scarola napoletana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/strazzata-lucana/">fucuazza e strazzata lucana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/"> calzone pugliese-napoletano, focaccia barese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pitta-calabrese/">pitta calabrese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">focaccia messinese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">scacciata catanese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizzolo-sortino/">pizzolo di Sortino</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/scaccia-ragusana/">scaccia ragusana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/scaccia-ragusana/">pastizzu modicano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guastedde-ennesi/">guastedde e nfigghiulate ennesi</a>, <a 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<em>Foto: www.piemonteagri.it</em>','Miacce e miasse: le “pizze” dei Walser tra Valsesia e Canavese','Derivano da un''antica pietanza walser e sono semplici impasti spalmati su piastre roventi che vengono farciti con i formaggi e i salumi delle due zone. ','inherit','closed','open','','53027-revision-v1','','','2016-05-31 03:44:08','2016-05-31 01:44:08','',53027,'http://old.lacucinaitaliana.it/53027-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2042,'2016-05-31 18:06:52','2016-05-31 16:06:52','Qualcuno è già in vacanza e qualcun altro sta per partire o sta programmando le ferie di agosto. Insomma, l’estate è ormai dietro l’angolo e la voglia di mettersi ai fornelli è sempre meno.

Abbiamo quindi pensato di darvi qualche idea per preparare piatti freschi e sfiziosi e soprattutto, senza cottura.
<strong>L’ingrediente di oggi è la zucchina</strong> e se state pensando che mangiarla cruda è impossibile, sbagliate di grosso!

Ecco 5 ricette perfette per l’estate da preparare in pochi minuti e senza accendere forno e fornelli.

<strong>Spaghetti di zucchine e carote</strong>
Si chiamano <em>zoodles</em> (Zucchine + Noodles) gli spaghetti fatti con le zucchine. Se non lo avete ancora, dovete assolutamente comprare il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/spiralizer-verdure-temperino-crudista/">temperino</a></strong> per le zucchine e le carote. Si tratta di un attrezzo che riesce a trasformare gli ortaggi in spaghetti o tagliatelle, a seconda della lama utilizzata. Potete condire gli spaghetti di zucchine semplicemente con il pesto e i pomodorini.
Per ammorbidirli basta condirli con olio e sale e lasciarli riposare per qualche minuto.

<strong>Insalata di zucchine</strong>
Le zucchine fresche, quelle piccole, tenere e  di un verde chiaro e brillante sono le migliori da mangiare crude nell’insalata. Affettatele con una mandolina e aggiungetele alla lattuga o all’insalata mista che preferite. Condite con olio, sale e limone e se vi va aggiungete del formaggio saporito tipo feta.

<strong>Sushi di zucchine</strong>
Sembra sushi ma non è! Tagliate sottilmente le zucchine nel senso della lunghezza utilizzando una mandolina. Spalmate del formaggio morbido e poi aggiungete delle fette di salmone tagliate a striscioline. Arrotolate e fermate i rotoloni con dell’erba cipollina.

<strong>Smoothie di zucchine</strong>
Una di quelle bevande super energetiche che possono sostituire anche un pasto quando fa molto caldo e si ha poco appetito. Questo smoothie ricco di vitamine e minerali si prepara frullando zucchine e la polpa di avocado e aggiungendo un pizzico di sale e pepe e un po’ di succo di limone. Per arricchirlo potete aggiungere dei cubetti di sedano e del pane abbrustolito e mangiarlo come una vellutata fredda.

<strong>Zucchine marinate</strong>
Un contorno molto gustoso che però richiede dei tempi di attesa un po’ lunghi. Sembra un po'' la ricetta delle zucchine in carpione, ma qui le zucchine sono crude. Tagliatele come nella ricetta del sushi e poi lasciatele macerare in olio e limone (o aceto) e prezzemolo o menta tritati e, se vi piace, uno spicchio di aglio per circa 6 ore.
Potete mangiare le zucchine marinate così al naturale, oppure potete utilizzarle per preparare delle bruschette.

&nbsp;','Senza cottura: 5 ricette con le zucchine','Se non avete voglia di cucinare provate queste cinque ricette senza cottura: protagonista? La zucchina!','publish','closed','closed','','ricette-senza-cottura-con-le-zucchine','','','2017-05-22 04:45:22','2017-05-22 02:45:22','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=53450',0,'cp-tutorial','',0);
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Abbiamo quindi pensato di darvi qualche idea per preparare piatti freschi e sfiziosi e soprattutto, senza cottura.

L’ingrediente di oggi è la zucchina e se state pensando che mangiarla cruda è impossibile, sbagliate di grosso!
Ecco 5 ricette perfette per l’estate a base di zucchine.

Spaghetti di zucchine e carote
Se non lo avete ancora, dovete assolutamente comprare il temperino per le zucchine e le carote. Si tratta di un attrezzo che riesce a trasformare gli ortaggi lunghi in spaghetto o tagliatelle, a seconda della lama utilizzata. Potete condire gli spaghetti di zucchine crude semplicemente con il pesto e i pomodorini.

Insalata di zucchine
Le zucchine fresche, quelle piccole e di un verde chiaro e brillante sono le migliori da mangiare crude nell’insalata. Affettatele con una mandolina e aggiungetele alla lattuga o all’insalata mista che preferite. Condite con olio, sale e limone.

Sushi di zucchine
Sembra sushi ma non è. Tagliate sottilmente le zucchine nel senso della lunghezza utilizzando una mandolina. Spalmate del formaggio morbido e poi ferite le fette con salmone a striscione. Arrotolate e fermate i rotoloni con dell’erba cipollina.

Smoothie di zucchine
Una di quelle bevande super energetiche che possono sostituire anche un pasto quando fa molto caldo e si ha poco appetito. Questo smoothie ricco di vitamine e minerali si prepara frullando una zucchina e la polpa di un avocado e aggiungendo un pizzico di sale e pepe e un po’ di succo di limone. Per arricchirlo potete aggiungere dei cubetti di sedano e del pane abbrustolito e mangiarlo come una vellutata fredda.

Zucchine marinate
Un contorno molto gustoso che però richiede dei tempi di attesa un po’ lunghi. Tagliate le zucchine come avete fatto per il sushi e poi lasciatele macerare in olio e limone (o aceto) e se vi piace uno spicchio di aglio per circa 6 ore.
Potete mangiare le zucchine marinate così al naturale, oppure potete utilizzarle per preparare delle bruschette.','Senza cottura: 5 ricette con le zucchine','','inherit','closed','open','','53450-revision-v1','','','2016-05-31 04:43:18','2016-05-31 02:43:18','',53450,'http://old.lacucinaitaliana.it/53450-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2042,'2016-05-31 05:04:09','2016-05-31 03:04:09','Qualcuno è già in vacanza e qualcun altro sta per partire o sta programmando le ferie di agosto. Insomma, l’estate è ormai dietro l’angolo e la voglia di mettersi ai fornelli è sempre meno.
Abbiamo quindi pensato di darvi qualche idea per preparare piatti freschi e sfiziosi e soprattutto, senza cottura.

L’ingrediente di oggi è la zucchina e se state pensando che mangiarla cruda è impossibile, sbagliate di grosso!
Ecco 5 ricette perfette per l’estate a base di zucchine.

Spaghetti di zucchine e carote
Se non lo avete ancora, dovete assolutamente comprare il temperino per le zucchine e le carote. Si tratta di un attrezzo che riesce a trasformare gli ortaggi lunghi in spaghetto o tagliatelle, a seconda della lama utilizzata. Potete condire gli spaghetti di zucchine crude semplicemente con il pesto e i pomodorini.

Insalata di zucchine
Le zucchine fresche, quelle piccole e di un verde chiaro e brillante sono le migliori da mangiare crude nell’insalata. Affettatele con una mandolina e aggiungetele alla lattuga o all’insalata mista che preferite. Condite con olio, sale e limone.

Sushi di zucchine
Sembra sushi ma non è. Tagliate sottilmente le zucchine nel senso della lunghezza utilizzando una mandolina. Spalmate del formaggio morbido e poi ferite le fette con salmone a striscione. Arrotolate e fermate i rotoloni con dell’erba cipollina.

Smoothie di zucchine
Una di quelle bevande super energetiche che possono sostituire anche un pasto quando fa molto caldo e si ha poco appetito. Questo smoothie ricco di vitamine e minerali si prepara frullando una zucchina e la polpa di un avocado e aggiungendo un pizzico di sale e pepe e un po’ di succo di limone. Per arricchirlo potete aggiungere dei cubetti di sedano e del pane abbrustolito e mangiarlo come una vellutata fredda.

Zucchine marinate
Un contorno molto gustoso che però richiede dei tempi di attesa un po’ lunghi. Tagliate le zucchine come avete fatto per il sushi e poi lasciatele macerare in olio e limone (o aceto) e se vi piace uno spicchio di aglio per circa 6 ore.
Potete mangiare le zucchine marinate così al naturale, oppure potete utilizzarle per preparare delle bruschette.

Esistono diverse tipologie e formati di attrezzi per fare gli spaghetti di zucchine. http://www.istockphoto.com/it/foto/spiralised-courgette-beside-a-spiraliser-on-heart-shaped-wooden-gm513233236-87494153?st=654d099

Potete farcire il sushi di zucchine anche solo con una mousse a base fi formaggio. http://www.istockphoto.com/it/foto/rolls-of-cucumber-with-curd-cheese-and-yogurt-with-mint-gm528416268-92949507?st=654d099

Una dadolata di zucchine crude sta molto bene anche con un''insalata fredda di ceci. http://www.istockphoto.com/it/foto/insalata-zuccini-gm92266646-3791585?st=e6b9000

Si posso trasformare in spaghetti anche le carote, il daikon, le rape e le patate. http://www.istockphoto.com/it/foto/zucchini-carrot-turnip-and-beetroot-spaghetti-imitation-noodles-gm512728080-87282155?st=3cf3831

Aggiungete qualche cubetto di zucchina al gazpacho per dargli un po'' di croccantezza! http://www.istockphoto.com/it/foto/gazpacho-soup-in-cups-gm520652640-91046865?st=91ffdac

Non solo zucchine! Tanti ortaggi s possono mangiare crudi. Avete mai provato broccoli, asparagi e peperoni?http://www.istockphoto.com/it/foto/raw-green-vegetables-on-a-rustic-white-table-gm528446454-92985511?st=91ffdac','Senza cottura: 5 ricette con le zucchine','','inherit','closed','open','','53450-revision-v1','','','2016-05-31 05:04:09','2016-05-31 03:04:09','',53450,'http://old.lacucinaitaliana.it/53450-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2042,'2016-05-31 05:05:40','2016-05-31 03:05:40','Qualcuno è già in vacanza e qualcun altro sta per partire o sta programmando le ferie di agosto. Insomma, l’estate è ormai dietro l’angolo e la voglia di mettersi ai fornelli è sempre meno.

Abbiamo quindi pensato di darvi qualche idea per preparare piatti freschi e sfiziosi e soprattutto, senza cottura.
<strong>L’ingrediente di oggi è la zucchina</strong> e se state pensando che mangiarla cruda è impossibile, sbagliate di grosso!

Ecco 5 ricette perfette per l’estate da preparare in pochi minuti e senza accendere forno e fornelli.

<strong>Spaghetti di zucchine e carote</strong>
Se non lo avete ancora, dovete assolutamente comprare il temperino per le zucchine e le carote. Si tratta di un attrezzo che riesce a trasformare gli ortaggi lunghi in spaghetto o tagliatelle, a seconda della lama utilizzata. Potete condire gli spaghetti di zucchine crude semplicemente con il pesto e i pomodorini.

<strong>Insalata di zucchine</strong>
Le zucchine fresche, quelle piccole e di un verde chiaro e brillante sono le migliori da mangiare crude nell’insalata. Affettatele con una mandolina e aggiungetele alla lattuga o all’insalata mista che preferite. Condite con olio, sale e limone.

<strong>Sushi di zucchine</strong>
Sembra sushi ma non è! Tagliate sottilmente le zucchine nel senso della lunghezza utilizzando una mandolina. Spalmate del formaggio morbido e poi ferite le fette con salmone a striscione. Arrotolate e fermate i rotoloni con dell’erba cipollina.

<strong>Smoothie di zucchine</strong>
Una di quelle bevande super energetiche che possono sostituire anche un pasto quando fa molto caldo e si ha poco appetito. Questo smoothie ricco di vitamine e minerali si prepara frullando una zucchina e la polpa di un avocado e aggiungendo un pizzico di sale e pepe e un po’ di succo di limone. Per arricchirlo potete aggiungere dei cubetti di sedano e del pane abbrustolito e mangiarlo come una vellutata fredda.

<strong>Zucchine marinate</strong>
Un contorno molto gustoso che però richiede dei tempi di attesa un po’ lunghi. Tagliate le zucchine come avete fatto per il sushi e poi lasciatele macerare in olio e limone (o aceto) e se vi piace uno spicchio di aglio per circa 6 ore.
Potete mangiare le zucchine marinate così al naturale, oppure potete utilizzarle per preparare delle bruschette.

Gallery

Esistono diverse tipologie e formati di attrezzi per fare gli spaghetti di zucchine. http://www.istockphoto.com/it/foto/spiralised-courgette-beside-a-spiraliser-on-heart-shaped-wooden-gm513233236-87494153?st=654d099

Potete farcire il sushi di zucchine anche solo con una mousse a base fi formaggio. http://www.istockphoto.com/it/foto/rolls-of-cucumber-with-curd-cheese-and-yogurt-with-mint-gm528416268-92949507?st=654d099

Una dadolata di zucchine crude sta molto bene anche con un''insalata fredda di ceci. http://www.istockphoto.com/it/foto/insalata-zuccini-gm92266646-3791585?st=e6b9000

Si posso trasformare in spaghetti anche le carote, il daikon, le rape e le patate. http://www.istockphoto.com/it/foto/zucchini-carrot-turnip-and-beetroot-spaghetti-imitation-noodles-gm512728080-87282155?st=3cf3831

Aggiungete qualche cubetto di zucchina al gazpacho per dargli un po'' di croccantezza! http://www.istockphoto.com/it/foto/gazpacho-soup-in-cups-gm520652640-91046865?st=91ffdac

Non solo zucchine! Tanti ortaggi s possono mangiare crudi. Avete mai provato broccoli, asparagi e peperoni?http://www.istockphoto.com/it/foto/raw-green-vegetables-on-a-rustic-white-table-gm528446454-92985511?st=91ffdac','Senza cottura: 5 ricette con le zucchine','','inherit','closed','open','','53450-revision-v1','','','2016-05-31 05:05:40','2016-05-31 03:05:40','',53450,'http://old.lacucinaitaliana.it/53450-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2042,'2016-05-31 05:13:26','2016-05-31 03:13:26','Qualcuno è già in vacanza e qualcun altro sta per partire o sta programmando le ferie di agosto. Insomma, l’estate è ormai dietro l’angolo e la voglia di mettersi ai fornelli è sempre meno.

Abbiamo quindi pensato di darvi qualche idea per preparare piatti freschi e sfiziosi e soprattutto, senza cottura.
<strong>L’ingrediente di oggi è la zucchina</strong> e se state pensando che mangiarla cruda è impossibile, sbagliate di grosso!

Ecco 5 ricette perfette per l’estate da preparare in pochi minuti e senza accendere forno e fornelli.

<strong>Spaghetti di zucchine e carote</strong>
Si chiamano zoodles (Zucchine + Noodles) gli spaghetti fatti con le zucchine. Se non lo avete ancora, dovete assolutamente comprare il temperino per le zucchine e le carote. Si tratta di un attrezzo che riesce a trasformare gli ortaggi in spaghetti o tagliatelle, a seconda della lama utilizzata. Potete condire gli spaghetti di zucchine semplicemente con il pesto e i pomodorini.
Per ammorbidirli basta condirli con olio e sale e lasciarli riposare per qualche minuto.

<strong>Insalata di zucchine</strong>
Le zucchine fresche, quelle piccole e di un verde chiaro e brillante sono le migliori da mangiare crude nell’insalata. Affettatele con una mandolina e aggiungetele alla lattuga o all’insalata mista che preferite. Condite con olio, sale e limone e se vi va aggiungete del formaggio saporito tipo feta.

<strong>Sushi di zucchine</strong>
Sembra sushi ma non è! Tagliate sottilmente le zucchine nel senso della lunghezza utilizzando una mandolina. Spalmate del formaggio morbido e poi ferite le fette con salmone a striscione. Arrotolate e fermate i rotoloni con dell’erba cipollina.

<strong>Smoothie di zucchine</strong>
Una di quelle bevande super energetiche che possono sostituire anche un pasto quando fa molto caldo e si ha poco appetito. Questo smoothie ricco di vitamine e minerali si prepara frullando una zucchina e la polpa di un avocado e aggiungendo un pizzico di sale e pepe e un po’ di succo di limone. Per arricchirlo potete aggiungere dei cubetti di sedano e del pane abbrustolito e mangiarlo come una vellutata fredda.

<strong>Zucchine marinate</strong>
Un contorno molto gustoso che però richiede dei tempi di attesa un po’ lunghi. Tagliate le zucchine come avete fatto per il sushi e poi lasciatele macerare in olio e limone (o aceto) e se vi piace uno spicchio di aglio per circa 6 ore.
Potete mangiare le zucchine marinate così al naturale, oppure potete utilizzarle per preparare delle bruschette.

Gallery

Esistono diverse tipologie e formati di attrezzi per fare gli spaghetti di zucchine. http://www.istockphoto.com/it/foto/spiralised-courgette-beside-a-spiraliser-on-heart-shaped-wooden-gm513233236-87494153?st=654d099

Potete farcire il sushi di zucchine anche solo con una mousse a base fi formaggio. http://www.istockphoto.com/it/foto/rolls-of-cucumber-with-curd-cheese-and-yogurt-with-mint-gm528416268-92949507?st=654d099

Una dadolata di zucchine crude sta molto bene anche con un''insalata fredda di ceci. http://www.istockphoto.com/it/foto/insalata-zuccini-gm92266646-3791585?st=e6b9000

Si posso trasformare in spaghetti anche le carote, il daikon, le rape e le patate. http://www.istockphoto.com/it/foto/zucchini-carrot-turnip-and-beetroot-spaghetti-imitation-noodles-gm512728080-87282155?st=3cf3831

Aggiungete qualche cubetto di zucchina al gazpacho per dargli un po'' di croccantezza! http://www.istockphoto.com/it/foto/gazpacho-soup-in-cups-gm520652640-91046865?st=91ffdac

Non solo zucchine! Tanti ortaggi s possono mangiare crudi. Avete mai provato broccoli, asparagi e peperoni?http://www.istockphoto.com/it/foto/raw-green-vegetables-on-a-rustic-white-table-gm528446454-92985511?st=91ffdac','Senza cottura: 5 ricette con le zucchine','','inherit','closed','open','','53450-revision-v1','','','2016-05-31 05:13:26','2016-05-31 03:13:26','',53450,'http://old.lacucinaitaliana.it/53450-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2042,'2016-05-31 05:16:58','2016-05-31 03:16:58','Qualcuno è già in vacanza e qualcun altro sta per partire o sta programmando le ferie di agosto. Insomma, l’estate è ormai dietro l’angolo e la voglia di mettersi ai fornelli è sempre meno.

Abbiamo quindi pensato di darvi qualche idea per preparare piatti freschi e sfiziosi e soprattutto, senza cottura.
<strong>L’ingrediente di oggi è la zucchina</strong> e se state pensando che mangiarla cruda è impossibile, sbagliate di grosso!

Ecco 5 ricette perfette per l’estate da preparare in pochi minuti e senza accendere forno e fornelli.

<strong>Spaghetti di zucchine e carote</strong>
Si chiamano <em>zoodles</em> (Zucchine + Noodles) gli spaghetti fatti con le zucchine. Se non lo avete ancora, dovete assolutamente comprare il temperino per le zucchine e le carote. Si tratta di un attrezzo che riesce a trasformare gli ortaggi in spaghetti o tagliatelle, a seconda della lama utilizzata. Potete condire gli spaghetti di zucchine semplicemente con il pesto e i pomodorini.
Per ammorbidirli basta condirli con olio e sale e lasciarli riposare per qualche minuto.

<strong>Insalata di zucchine</strong>
Le zucchine fresche, quelle piccole, tenere e  di un verde chiaro e brillante sono le migliori da mangiare crude nell’insalata. Affettatele con una mandolina e aggiungetele alla lattuga o all’insalata mista che preferite. Condite con olio, sale e limone e se vi va aggiungete del formaggio saporito tipo feta.

<strong>Sushi di zucchine</strong>
Sembra sushi ma non è! Tagliate sottilmente le zucchine nel senso della lunghezza utilizzando una mandolina. Spalmate del formaggio morbido e poi aggiungete delle fette di salmone tagliate a striscioline. Arrotolate e fermate i rotoloni con dell’erba cipollina.

<strong>Smoothie di zucchine</strong>
Una di quelle bevande super energetiche che possono sostituire anche un pasto quando fa molto caldo e si ha poco appetito. Questo smoothie ricco di vitamine e minerali si prepara frullando zucchine e la polpa di avocado e aggiungendo un pizzico di sale e pepe e un po’ di succo di limone. Per arricchirlo potete aggiungere dei cubetti di sedano e del pane abbrustolito e mangiarlo come una vellutata fredda.

<strong>Zucchine marinate</strong>
Un contorno molto gustoso che però richiede dei tempi di attesa un po’ lunghi. Sembra un po'' la ricetta delle zucchine in carpione, ma qui le zucchine sono crude. Tagliatele come nella ricetta del sushi e poi lasciatele macerare in olio e limone (o aceto) e prezzemolo o menta tritati e, se vi piace, uno spicchio di aglio per circa 6 ore.
Potete mangiare le zucchine marinate così al naturale, oppure potete utilizzarle per preparare delle bruschette.

Gallery

Esistono diverse tipologie e formati di attrezzi per fare gli spaghetti di zucchine. Uno sembra proprio un temperino. http://www.istockphoto.com/it/foto/spiralised-courgette-beside-a-spiraliser-on-heart-shaped-wooden-gm513233236-87494153?st=654d099

Potete farcire il sushi di zucchine anche solo con una mousse a base di formaggio e guarnire con foglioline di menta. http://www.istockphoto.com/it/foto/rolls-of-cucumber-with-curd-cheese-and-yogurt-with-mint-gm528416268-92949507?st=654d099

Una dadolata di zucchine crude sta molto bene anche con un''insalata fredda di ceci. http://www.istockphoto.com/it/foto/insalata-zuccini-gm92266646-3791585?st=e6b9000

Si posso trasformare in spaghetti anche le carote, il daikon, le rape e le patate. http://www.istockphoto.com/it/foto/zucchini-carrot-turnip-and-beetroot-spaghetti-imitation-noodles-gm512728080-87282155?st=3cf3831

Aggiungete qualche cubetto di zucchina al gazpacho per dargli un po'' di croccantezza! http://www.istockphoto.com/it/foto/gazpacho-soup-in-cups-gm520652640-91046865?st=91ffdac

Non solo zucchine! Tanti ortaggi s possono mangiare crudi. Avete mai provato broccoli, asparagi e peperoni?http://www.istockphoto.com/it/foto/raw-green-vegetables-on-a-rustic-white-table-gm528446454-92985511?st=91ffdac','Senza cottura: 5 ricette con le zucchine','','inherit','closed','open','','53450-revision-v1','','','2016-05-31 05:16:58','2016-05-31 03:16:58','',53450,'http://old.lacucinaitaliana.it/53450-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-06-01 02:14:55','2016-06-01 00:14:55','Una forma originale, una consistenza decisa, un sapore unico. Tra le tante qualità di pane che l''Italia produce, quello di <strong>Matera</strong> merita sicuramente una menzione d''onore. Da sempre simbolo per eccellenza della <strong>città dei Sassi</strong>, questo <strong>prodotto IGP</strong> (Indicazione geografica protetta) riassume in modo perfetto i prodotti che la terra della <strong>Basilicata</strong> sa offrire: dalla purezza dell''acqua di sorgente al <strong>grano lucano</strong> di qualità fino alla giusta cottura che conferisce la croccantezza della crosta lasciando l''interno più soffice.
<h2>La storia del pane di Matera</h2>
Il pane era uno degli elementi centrali dell''<strong>alimentazione del territorio</strong>, sin dalle epoche più antiche. La sua produzione era un rituale importante, scandito da diverse fasi. La prima era il recupero del <strong>lievito madre</strong>, conservato dall’ultima panificazione, e la formazione dell’impasto, che lievitava in un <strong>recipiente di argilla</strong>. La mattina dopo si faceva l’impasto, che si lasciava lievitare. A quel punto si portava il prezioso pane alla cottura, direttamente dal fornaio (a volte era lui stesso a passare di casa in casa). Le donne si recavano poi al forno, dove seguivano con attenzione la sorte del proprio pane: per riconoscerlo, all’interno dei forni pubblici, lo marchiavano con <strong>timbri di legno duro</strong>. Il <strong>taglio a croce</strong> sulla parte superiore della pagnotta, invece, era utilizzato per favorire la lievitazione.
<h2>La ricetta</h2>
Replicare la ricetta del pane di Matera non è facile perché <strong>gli ingredienti tipici fanno decisamente la differenza</strong>. È possibile comunque – con un po'' di impegno e tanta passione – realizzare un buon prodotto <strong>anche a casa</strong>. Per prima cosa, stemperate in un po’ di acqua tiepida (200 ml circa) il lievito (20 g di lievito di birra oppure 160 g di lievito madre). Unite 600 grammi di farina (semola rimacinata di grano duro) e altri 300 ml di acqua e impastate per qualche minuto con il robot. Unite il lievito all’impasto e lavorate per altri 5 minuti, infine aggiungeteci un po'' di sale (circa 10 grammi o a vostra preferenza). Mettete l''impasto in una ciotola spolverata di farina, copritela con la pellicola, bucherellate con uno stuzzicadenti e lasciate lievitare per due ore. A questo punto, lavorate di nuovo l''impasto e rimettetelo nella ciotola, ricopritelo con la pellicola bucherrelata e lasciatelo lievitare per altre due ore. Dopo trasferite l’impasto sulla spianatoia e lavoratelo prima aprendo le estremità e richiudendendole verso l’interno. Trasferite il pane su una teglia infarinata e cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per 15 minuti prima e a 180° per 45 -50 minuti dopo.
<h2>Non solo pane</h2>
Nulla andava sprecato. I resti dell’impasto, una volta recuperati, diventavano un piccola prelibatezza per le occasioni speciali. A Matera, infatti, si produceva il <strong>“ceccio fritto”</strong>, l''unione dei residui della lievitazione passati nello zucchero. Dal pane avanzato derivano poi altri piatti tipici come la famosa <strong>“cialledda”</strong>, conosciuta anche come “colazione del mietitore” perché veniva preparata dai braccianti che si apprestavano a una giornata di lavoro duro nei campi di grano. Ormai raffermo, il pane vecchio veniva tagliato a pezzi, passato nel pomodoro e condito con origano e sale. In alcuni casi venivano aggiunte anche olive o un po'' di cipolla, in base alle disponibilità.

<em>Foto: www.asscuochimaterani.it</em>','Il Pane di Matera: eccellenza lucana croccante fuori e soffice dentro','La pagnotta, con la classica forma a cornetto, anticamente preparata nei Sassi e portata a cuocere al forno pubblico, racchiude in sé tutte le eccellenze del territorio lucano. Per le sue qualità storiche ed organolettiche è diventata prodotto IGP','publish','closed','closed','','pane-di-matera-eccellenza-lucana','','','2016-06-01 02:14:55','2016-06-01 00:14:55','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=53457',0,'cp-news','',0),
	 (1917,'2016-06-01 05:07:06','2016-06-01 03:07:06','Arriva il caldo e si ha voglia di piatti stuzzicanti e gustosi che si preparano in poco tempo e fatti di ingredienti freschi e leggeri. Quale soluzione migliore quindi <strong>delle verdure di stagione ripiene di altrettante verdure</strong>? Vanno bene tutte e c’è soltanto l’imbarazzo della scelta: <strong>zucchine, melanzane, peperoni e cipolle</strong>. A voi la scelta. E i ripieni? Anche qui, basta soltanto dare spazio alla vostra fantasia, il segreto è arricchire tutto con <strong>tante erbe aromatiche</strong>, che aggiungono quel non so che, che rende particolare ogni piatto. Ecco qualche suggerimento.
<h2><strong>Peperoni, pomodoro e capperi</strong></h2>
Un classico, facile e veloce da realizzare: tagliate a metà i peperoni e puliteli di semi e filamenti bianchi. Sul fondo di ogni falda mettete un cucchiaio di passata di pomodoro, qualche cappero dissalato e finite con della mollica di pane che avrete sbriciolato con qualche fogliolina di menta e abbrustolito in una pentola con un filo di olio extravergine e uno spicchio di aglio. Sistemate i peperoni in una teglia e infornate a 180° per 20 minuti, sino a che non saranno morbidi.
<h2><strong>Cipolle alla mozzarella</strong></h2>
Le cipolle non servono soltanto per fare degli ottimi soffritti: possono essere loro stesse il piatto principale. Procuratevi delle cipolle rosse di media grandezza, tagliate la calotta e svuotatele. In una ciotola mescolate del pane grattugiato, un uovo, dei pinoli e una mozzarella fatta a pezzettini. Aggiungete delle foglioline di basilico spezzate a mano e farcite le cipolle con questo ripieno. Mettetele su una placca da forno, date un giro d’olio e infornate a 150° per un’ora e mezza, coprendo con un foglio di carta stagnola dopo i primi 30 minuti.
<h2><strong>Melanzane con crescenza e basilico</strong></h2>
Tagliate a metà per il lungo 2 melanzane, mettetele in forno a 180° per 20 minuti ad appassire con un filo di olio, quindi con un cucchiaio togliete la polpa e mescolatela in una ciotola con qualche foglia di basilico tritata, 100 g di crescenza a pezzetti e 10 pomodorini ciliegia tagliati a cubetti. Aggiungete un filo d’olio, aggiustate di sale e riempite le melanzane con questo ripieno. Infornate a 180° per 30 minuti e servite con foglioline di basilico fresche.
<h2><strong>Peperoni, melanzane e ricotta</strong></h2>
Prendete 4 peperoni di colore diverso, metteteli in forno ad appassire per 10 minuti, toglieteli e spellateli. Dividete ognuno in 4 falde. Intanto in una pentola fate appassire una melanzana tagliata a cubetti cui avrete già fatto perdere l’acqua, uno spicchio di aglio e poco olio. Fate soffriggere i cubetti e quando saranno dorati metteteli in una ciotola con della ricotta, una manciata di pinoli e qualche cappero dissalato. Mescolate tutto, aggiungete delle foglioline di menta tritate e riempite le falde di peperone con questa farcia. Spolverate sopra ogni falda del pane grattugiato, infornate a 180° per 30 minuti e poi servite su un letto di insalatina.
<h2><strong>Zucchine con melanzane ed Emmental</strong></h2>
Le zucchine ripiene sono un classico della tradizione. Di questa verdura non si butta nulla, perché la loro polpa viene utilizzata per la farcitura. Prendete delle zucchine di media grandezza, tagliatele a metà per il lungo e fatele cuocere a vapore per circa 20 minuti. A questo punto con un attrezzo chiamato sgorbia, togliete tutta la parte interna, che terrete da parte. Se non avete questo utensile, potete utilizzare un cucchiaino, facendo attenzione di non rompere polpa e buccia. In un’altra pentola fate appassire una melanzana piccola tagliata a pezzetti con un filo di olio e uno spicchio di aglio. Quando sarà ben dorata, mettetela in una ciotola con la polpa della zucchina, un uovo, dell’Emmental fatto a striscioline e del pane grattugiato. Riempite le zucchine con questa farcitura, sistematele su una placca da forno, spolveratele con del Parmigiano grattugiato e infornate a 170° per 20 minuti circa. Servite sia calde, sia tiepide.

Ecco <strong>qualche ricetta</strong> dal nostro archivio:

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[ricetta recipe_id="1112"]

[ricetta recipe_id="474"]','Verdure ripiene di... altre verdure','Colorate, fresche e saporite: cosa c''è di meglio delle verdure ripiene in questa stagione? Possiamo riempirle con altre verdure, ad esempio peperoni con pomodori o melanzane con zucchine.  Ecco qualche ricetta','publish','closed','closed','','verdure-ripiene-di-altre-verdure','','','2016-06-02 02:41:39','2016-06-02 00:41:39','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=53458',0,'cp-tutorial','',0),
	 (46,'2016-05-31 06:16:57','2016-05-31 04:16:57','Una forma originale, una consistenza decisa, un sapore unico. Tra le tante qualità di pane che l''Italia produce, quello di <strong>Matera</strong> merita sicuramente una menzione d''onore. Da sempre simbolo per eccellenza della <strong>città dei Sassi</strong>, questo <strong>prodotto IGP</strong> (Indicazione geografica protetta) riassume in modo perfetto i prodotti che la terra della <strong>Basilicata</strong> sa offrire: dalla purezza dell''acqua di sorgente al <strong>grano lucano</strong> di qualità fino alla giusta cottura che conferisce la croccantezza della crosta lasciando l''interno più soffice.

<strong>La storia.</strong> Il pane era uno degli elementi centrali dell''<strong>alimentazione del territorio</strong>, sin dal''epoca antica. La sua produzione era un rituale importante, scandito da diverse fasi. La prima era il recupero del <strong>lievito madre</strong>, conservato dall’ultima panificazione, e la formazione dell’impasto, che lievitava in un <strong>recipiente di argilla</strong>. La mattina dopo si faceva l’impasto, che si faceva lievitare. A quel punto si portava il prezioso pane alla cottura, direttamente dal fornaio (a volte era lui stesso a passare di casa in casa). Le donne si recavano poi al forno, dove seguivano con attenzione la sorte del proprio pane: per riconoscerlo, all’interno dei forni pubblici, lo marchiavano con <strong>timbri di legno duro</strong>. Il <strong>taglio a croce</strong> sulla parte superiore della pagnotta, invece, era utilizzato per favorire la lievitazione.

<strong>La ricetta.</strong> Replicare la ricetta del <strong>pane di Matera </strong>non è facile perché gli ingredienti tipici fanno decisamente la differenza. E'' possibile comunque – con un po'' di impegno e tanta passione - realizzare un buon prodotto anche a casa. Per prima cosa, stemperate in un po’ di acqua tiepida (200 ml circa) il lievito (20 gr di lievito di birra oppure 160 gr di lievito madre). Unite 600 grammi di farina (semola rimacinata di grano duro) e altri 300 ml di acqua ed impastate per qualche minuto con il robot. Unite il lievito all’impasto e lavorate per altri 5 minuti, infine aggiungeteci un po'' di sale(circa 10 grammi o a vostra preferenza). Mettete l''impasto in una ciotola spolverata di farina, copritela con la pellicola, bucherellatela con uno stuzzicadenti e lasciate lievitare per due ore. A questo punto, lavoratelo di nuovo e rimettetelo nella ciotola, ricopritelo con la pellicola bucherrelata e lasciatelo lievitare per altre due ore. Dopo trasferite l’impasto sulla spianatoia e lavoratelo prima aprendo le estremità e richiudendendole verso l’interno. Trasferite il pane su una teglia infarinata e cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per 15 minuti prima e a 180° per 45 -50 minuti dopo. 

 
<strong>Non solo pane.</strong> Nulla andava sprecato. I resti dell’impasto, una volta recuperati, diventavano un piccola prelibatezza per le occasioni speciali. A Matera, infatti, si produceva il <strong>“ceccio fritto”</strong>, l''unione dei residui della lievitazione passati nello zucchero. Dal pane avanzato derivano poi altri piatti tipici come la famosa <strong>“cialledda”</strong>, conosciuta anche come “colazione del mietitore” perchè veniva preparata dai braccianti che si apprestavano a una giornata di lavoro duro nei campi di grano. Ormai raffermo, il pane vecchio veniva tagliato a pezzi, passato nel pomodoro e condito con origano e sale. In alcuni casi venivano aggiunte anche olive o un po'' di cipolla, in base alle disponibilità.','Pane di Matera, eccellenza lucana','La pagnotta, con la classica forma a cornetto, anticamente preparata nei Sassi e portata a cuocere al forno pubblico, racchiude in se tutti le eccellenze del territorio lucano. Per le sue qualità storiche ed organolettiche è diventata prodotto IGP.','inherit','closed','open','','53457-revision-v1','','','2016-05-31 06:16:57','2016-05-31 04:16:57','',53457,'http://old.lacucinaitaliana.it/53457-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-05-31 06:18:52','2016-05-31 04:18:52','Arriva il caldo e si ha voglia di piatti stuzzicanti e gustosi, che si preparano in poco tempo e fatti di ingredienti freschi e leggeri. Quale soluzione migliore quindi di <strong>tante verdure di stagione ripiene di altrettante verdure</strong>? Vanno bene tutte e c’è soltanto l’imbarazzo della scelta: zucchine, melanzane, peperoni e cipolle. A voi la decisione. E i ripieni? Anche qui, basta soltanto dare spazio alla vostra fantasia, il segreto è arricchire tutto con tante erbe aromatiche, che aggiungono quel non so che, per rendere ogni piatto gustosissimo. Ecco qualche suggerimento.

&nbsp;

<strong>Peperoni, pomodoro e capperi</strong>

<strong> </strong>

Un classico, facile e veloce da realizzare: tagliate a metà i peperoni e puliteli di semi e filamenti bianchi. Sul fondo di ogni falda mettete un cucchiaio di passata di pomodoro, qualche cappero dissalato e finite con della mollica di pane che avrete sbriciolato con qualche fogliolina di menta e abbrustolito in una pentola con un filo di olio extravergine e uno spicchio di aglio. Sistemate i peperoni in una teglia e infornate a 180° per 20 minuti, sino a che non saranno morbidi.

&nbsp;

<strong>Cipolle alla mozzarella</strong>

<strong> </strong>

Le cipolle non servono soltanto per fare degli ottimi soffritti: possono essere loro stesse il piatto principale. Procuratevi delle cipolle rosse di media grandezza, tagliate la calotta e svuotatele. In una ciotola mescolate del pane grattugiato, un uovo, dei pinoli e una mozzarella fatta a pezzettini. Aggiungete delle foglioline di basilico spezzate a mano e farcite le cipolle con questo ripieno. Mettetele  su una placca da forno, date un giro d’olio e infornate a 150° per un’ora e mezza, coprendo con un foglio di carta stagnola dopo i primi 30 minuti.

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<strong>Melanzane con crescenza e basilico</strong>

&nbsp;

Tagliate a metà per il lungo 2 melanzane, mettetele in forno a180° per 20 minuti ad appassire con un filo di olio, quindi con un cucchiaio togliete la polpa e mescolatela in una ciotola con qualche foglia di basilico tritata, 100 g di crescenza a pezzetti e10 pomodorini ciliegia tagliati a cubetti. Aggiungete un filo d’olio, aggiustate di sale e riempite le melanzane con questo ripieno. Infornate a 180° per 30 minuti e servite con foglioline di basilico fresche.

&nbsp;

<strong>Peperoni, melanzane e ricotta</strong>

Prendete 4 peperoni di colore diverso, metteteli in forno ad appassire per 10 minuti, toglieteli e spellateli. Dividete ognuno in 4 falde. Intanto in una pentola fate appassire una melanzana tagliata a cubetti cui avrete già fatto perdere l’acqua, uno spicchio di aglio e poco olio. Fate soffriggere i cubetti e quando saranno dorati metteteli in una ciotola con della ricotta, una manciata di pinoli e qualche cappero dissalato. Mescolate tutto, aggiungete delle foglioline di menta tritate e riempite le falde di peperone con questa farcia. Spolverate sopra ogni falda del pane grattugiato, infornate a 180° per 30 minuti e poi servite su un letto di insalatina.

<strong> </strong>

<strong>Zucchine con melanzane ed Emmental</strong>

Le zucchine ripiene sono un classico della tradizione. Di questa verdura non si butta nulla, perché la loro polpa viene utilizzata per la farcitura. Prendete delle zucchine di media grandezza, tagliatele a metà per il lungo e fatele cuocere a vapore per circa 20 minuti. A questo punto con un attrezzo chiamato sgorbia, togliete tutta la parte interna, che terrete da parte. Se non avete questo utensile, potete utilizzare un cucchiaino, facendo attenzione di non rompere polpa e buccia. In un’altra pentola fate appassire una melanzana piccola tagliata a pezzetti con un filo di olio e uno spicchio di aglio. Quando sarà ben dorata, mettetela in una ciotola con la polpa della zucchina, un uovo, dell’Emmental fatto a striscioline e del pane grattugiato. Riempite le zucchine con questa farcitura, sistematele su una placca da forno, spolveratele con del Parmigiano grattugiato e infornate a 170° per 20 minuti circa. Servite sia calde, sia tiepide.

&nbsp;

Tutorial:

1) Ogni volta che utilizzate le melanzane sarebbe bene lasciarle per 30 minuti a perdere l’acqua. E’ sufficiente tagliarle a fette, metterle in uno scolapasta con del sale grosso e lasciarle lì, in modo che perdano il gusto amarognolo che a volte hanno. Dopo vi basterà sciacquarle e utilizzarle per la vostra preparazione.

2) Per i ripieni è meglio usare i peperoni gialli rispetto a quelli rossi o verdi: hanno un sapore più delicato e dolce e si abbinano meglio con gli altri ingredienti.

3)','Verdure ripiene... di altre verdure','','inherit','closed','open','','53458-revision-v1','','','2016-05-31 06:18:52','2016-05-31 04:18:52','',53458,'http://old.lacucinaitaliana.it/53458-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-05-31 06:20:24','2016-05-31 04:20:24','Arriva il caldo e si ha voglia di piatti stuzzicanti e gustosi, che si preparano in poco tempo e fatti di ingredienti freschi e leggeri. Quale soluzione migliore quindi di <strong>tante verdure di stagione ripiene di altrettante verdure</strong>? Vanno bene tutte e c’è soltanto l’imbarazzo della scelta: zucchine, melanzane, peperoni e cipolle. A voi la decisione. E i ripieni? Anche qui, basta soltanto dare spazio alla vostra fantasia, il segreto è arricchire tutto con tante erbe aromatiche, che aggiungono quel non so che, per rendere ogni piatto gustosissimo. Ecco qualche suggerimento.

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<strong>Peperoni, pomodoro e capperi</strong>

<strong> </strong>

Un classico, facile e veloce da realizzare: tagliate a metà i peperoni e puliteli di semi e filamenti bianchi. Sul fondo di ogni falda mettete un cucchiaio di passata di pomodoro, qualche cappero dissalato e finite con della mollica di pane che avrete sbriciolato con qualche fogliolina di menta e abbrustolito in una pentola con un filo di olio extravergine e uno spicchio di aglio. Sistemate i peperoni in una teglia e infornate a 180° per 20 minuti, sino a che non saranno morbidi.

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<strong>Cipolle alla mozzarella</strong>

<strong> </strong>

Le cipolle non servono soltanto per fare degli ottimi soffritti: possono essere loro stesse il piatto principale. Procuratevi delle cipolle rosse di media grandezza, tagliate la calotta e svuotatele. In una ciotola mescolate del pane grattugiato, un uovo, dei pinoli e una mozzarella fatta a pezzettini. Aggiungete delle foglioline di basilico spezzate a mano e farcite le cipolle con questo ripieno. Mettetele  su una placca da forno, date un giro d’olio e infornate a 150° per un’ora e mezza, coprendo con un foglio di carta stagnola dopo i primi 30 minuti.

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<strong>Melanzane con crescenza e basilico</strong>

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Tagliate a metà per il lungo 2 melanzane, mettetele in forno a180° per 20 minuti ad appassire con un filo di olio, quindi con un cucchiaio togliete la polpa e mescolatela in una ciotola con qualche foglia di basilico tritata, 100 g di crescenza a pezzetti e10 pomodorini ciliegia tagliati a cubetti. Aggiungete un filo d’olio, aggiustate di sale e riempite le melanzane con questo ripieno. Infornate a 180° per 30 minuti e servite con foglioline di basilico fresche.

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<strong>Peperoni, melanzane e ricotta</strong>

Prendete 4 peperoni di colore diverso, metteteli in forno ad appassire per 10 minuti, toglieteli e spellateli. Dividete ognuno in 4 falde. Intanto in una pentola fate appassire una melanzana tagliata a cubetti cui avrete già fatto perdere l’acqua, uno spicchio di aglio e poco olio. Fate soffriggere i cubetti e quando saranno dorati metteteli in una ciotola con della ricotta, una manciata di pinoli e qualche cappero dissalato. Mescolate tutto, aggiungete delle foglioline di menta tritate e riempite le falde di peperone con questa farcia. Spolverate sopra ogni falda del pane grattugiato, infornate a 180° per 30 minuti e poi servite su un letto di insalatina.

<strong> </strong>

<strong>Zucchine con melanzane ed Emmental</strong>

Le zucchine ripiene sono un classico della tradizione. Di questa verdura non si butta nulla, perché la loro polpa viene utilizzata per la farcitura. Prendete delle zucchine di media grandezza, tagliatele a metà per il lungo e fatele cuocere a vapore per circa 20 minuti. A questo punto con un attrezzo chiamato sgorbia, togliete tutta la parte interna, che terrete da parte. Se non avete questo utensile, potete utilizzare un cucchiaino, facendo attenzione di non rompere polpa e buccia. In un’altra pentola fate appassire una melanzana piccola tagliata a pezzetti con un filo di olio e uno spicchio di aglio. Quando sarà ben dorata, mettetela in una ciotola con la polpa della zucchina, un uovo, dell’Emmental fatto a striscioline e del pane grattugiato. Riempite le zucchine con questa farcitura, sistematele su una placca da forno, spolveratele con del Parmigiano grattugiato e infornate a 170° per 20 minuti circa. Servite sia calde, sia tiepide.

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Tutorial:

1) Ogni volta che utilizzate le melanzane sarebbe bene lasciarle per 30 minuti a perdere l’acqua. E’ sufficiente tagliarle a fette, metterle in uno scolapasta con del sale grosso e lasciarle lì, in modo che perdano il gusto amarognolo che a volte hanno. Dopo vi basterà sciacquarle e utilizzarle per la vostra preparazione.

2) Per i ripieni è meglio usare i peperoni gialli rispetto a quelli rossi o verdi: hanno un sapore più delicato e dolce e si abbinano meglio con gli altri ingredienti.

3)','Verdure ripiene... di altre verdure','Colorate, fresche e saporite: cosa c''è di meglio delle verdure ripiene in questa stagione?','inherit','closed','open','','53458-revision-v1','','','2016-05-31 06:20:24','2016-05-31 04:20:24','',53458,'http://old.lacucinaitaliana.it/53458-revision-v1/',0,'revision','',0);
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<strong>Peperoni, pomodoro e capperi</strong>

<strong> </strong>

Un classico, facile e veloce da realizzare: tagliate a metà i peperoni e puliteli di semi e filamenti bianchi. Sul fondo di ogni falda mettete un cucchiaio di passata di pomodoro, qualche cappero dissalato e finite con della mollica di pane che avrete sbriciolato con qualche fogliolina di menta e abbrustolito in una pentola con un filo di olio extravergine e uno spicchio di aglio. Sistemate i peperoni in una teglia e infornate a 180° per 20 minuti, sino a che non saranno morbidi.

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<strong>Cipolle alla mozzarella</strong>

<strong> </strong>

Le cipolle non servono soltanto per fare degli ottimi soffritti: possono essere loro stesse il piatto principale. Procuratevi delle cipolle rosse di media grandezza, tagliate la calotta e svuotatele. In una ciotola mescolate del pane grattugiato, un uovo, dei pinoli e una mozzarella fatta a pezzettini. Aggiungete delle foglioline di basilico spezzate a mano e farcite le cipolle con questo ripieno. Mettetele  su una placca da forno, date un giro d’olio e infornate a 150° per un’ora e mezza, coprendo con un foglio di carta stagnola dopo i primi 30 minuti.

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<strong>Melanzane con crescenza e basilico</strong>

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Tagliate a metà per il lungo 2 melanzane, mettetele in forno a180° per 20 minuti ad appassire con un filo di olio, quindi con un cucchiaio togliete la polpa e mescolatela in una ciotola con qualche foglia di basilico tritata, 100 g di crescenza a pezzetti e10 pomodorini ciliegia tagliati a cubetti. Aggiungete un filo d’olio, aggiustate di sale e riempite le melanzane con questo ripieno. Infornate a 180° per 30 minuti e servite con foglioline di basilico fresche.

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<strong>Peperoni, melanzane e ricotta</strong>

Prendete 4 peperoni di colore diverso, metteteli in forno ad appassire per 10 minuti, toglieteli e spellateli. Dividete ognuno in 4 falde. Intanto in una pentola fate appassire una melanzana tagliata a cubetti cui avrete già fatto perdere l’acqua, uno spicchio di aglio e poco olio. Fate soffriggere i cubetti e quando saranno dorati metteteli in una ciotola con della ricotta, una manciata di pinoli e qualche cappero dissalato. Mescolate tutto, aggiungete delle foglioline di menta tritate e riempite le falde di peperone con questa farcia. Spolverate sopra ogni falda del pane grattugiato, infornate a 180° per 30 minuti e poi servite su un letto di insalatina.

<strong> </strong>

<strong>Zucchine con melanzane ed Emmental</strong>

Le zucchine ripiene sono un classico della tradizione. Di questa verdura non si butta nulla, perché la loro polpa viene utilizzata per la farcitura. Prendete delle zucchine di media grandezza, tagliatele a metà per il lungo e fatele cuocere a vapore per circa 20 minuti. A questo punto con un attrezzo chiamato sgorbia, togliete tutta la parte interna, che terrete da parte. Se non avete questo utensile, potete utilizzare un cucchiaino, facendo attenzione di non rompere polpa e buccia. In un’altra pentola fate appassire una melanzana piccola tagliata a pezzetti con un filo di olio e uno spicchio di aglio. Quando sarà ben dorata, mettetela in una ciotola con la polpa della zucchina, un uovo, dell’Emmental fatto a striscioline e del pane grattugiato. Riempite le zucchine con questa farcitura, sistematele su una placca da forno, spolveratele con del Parmigiano grattugiato e infornate a 170° per 20 minuti circa. Servite sia calde, sia tiepide.

Copertina:

http://www.istockphoto.com/photo/stuffed-zucchini-halves-gm479480608-68021917?st=bf0a098

Tutorial:

1) Ogni volta che utilizzate le melanzane sarebbe bene lasciarle per 30 minuti a perdere l’acqua. E’ sufficiente tagliarle a fette, metterle in uno scolapasta con del sale grosso e lasciarle lì, in modo che perdano il gusto amarognolo che a volte hanno. Dopo vi basterà sciacquarle e utilizzarle per la vostra preparazione.

http://www.istockphoto.com/photo/eggplant-gm531185121-55291870?st=56b6a6a

2) Per i ripieni è meglio usare i peperoni gialli rispetto a quelli rossi o verdi: hanno un sapore più delicato e dolce e si abbinano meglio con gli altri ingredienti.

http://www.istockphoto.com/photo/yellow-peppers-gm97994553-12396333?st=3b28144

3)Per un ripieno più sostanzioso, potete sostituire le verdure con della carne macinata: in questo caso le vostre verdure ripiene saranno un ottimo piatto unico.

http://www.istockphoto.com/photo/stuffed-vegetables-gm176863138-18293691?st=91ea763

4) Per evitare che le verdure facciano troppa acqua, diventando molli e perdendo la loro croccantezza, sarebbe meglio spolverarle di pane grattuggiato all''interno prima di farcirle.

http://www.istockphoto.com/photo/offering-breadcrumbs-gm485523994-72465705?st=3ee59f6

5) Un ottimo ripieno si prepara anche con il pesce: calamari, seppie o gamberetti sono perfetti da abbinare a zucchine e peperoni, per un piatto gustoso e inaspettato.

http://www.istockphoto.com/photo/sliced-raw-squid-with-ingredients-closeup-horizontal-gm479526238-68050471?st=adc712b

6) Invece di tagliare le verdure a fettine, potete anche svuotarle e riempirle dall''alto, per una presentazione d''effetto

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<strong>Peperoni, pomodoro e capperi</strong>

<strong> </strong>

Un classico, facile e veloce da realizzare: tagliate a metà i peperoni e puliteli di semi e filamenti bianchi. Sul fondo di ogni falda mettete un cucchiaio di passata di pomodoro, qualche cappero dissalato e finite con della mollica di pane che avrete sbriciolato con qualche fogliolina di menta e abbrustolito in una pentola con un filo di olio extravergine e uno spicchio di aglio. Sistemate i peperoni in una teglia e infornate a 180° per 20 minuti, sino a che non saranno morbidi.

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<strong>Cipolle alla mozzarella</strong>

<strong> </strong>

Le cipolle non servono soltanto per fare degli ottimi soffritti: possono essere loro stesse il piatto principale. Procuratevi delle cipolle rosse di media grandezza, tagliate la calotta e svuotatele. In una ciotola mescolate del pane grattugiato, un uovo, dei pinoli e una mozzarella fatta a pezzettini. Aggiungete delle foglioline di basilico spezzate a mano e farcite le cipolle con questo ripieno. Mettetele  su una placca da forno, date un giro d’olio e infornate a 150° per un’ora e mezza, coprendo con un foglio di carta stagnola dopo i primi 30 minuti.

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<strong>Melanzane con crescenza e basilico</strong>

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Tagliate a metà per il lungo 2 melanzane, mettetele in forno a180° per 20 minuti ad appassire con un filo di olio, quindi con un cucchiaio togliete la polpa e mescolatela in una ciotola con qualche foglia di basilico tritata, 100 g di crescenza a pezzetti e10 pomodorini ciliegia tagliati a cubetti. Aggiungete un filo d’olio, aggiustate di sale e riempite le melanzane con questo ripieno. Infornate a 180° per 30 minuti e servite con foglioline di basilico fresche.

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<strong>Peperoni, melanzane e ricotta</strong>

Prendete 4 peperoni di colore diverso, metteteli in forno ad appassire per 10 minuti, toglieteli e spellateli. Dividete ognuno in 4 falde. Intanto in una pentola fate appassire una melanzana tagliata a cubetti cui avrete già fatto perdere l’acqua, uno spicchio di aglio e poco olio. Fate soffriggere i cubetti e quando saranno dorati metteteli in una ciotola con della ricotta, una manciata di pinoli e qualche cappero dissalato. Mescolate tutto, aggiungete delle foglioline di menta tritate e riempite le falde di peperone con questa farcia. Spolverate sopra ogni falda del pane grattugiato, infornate a 180° per 30 minuti e poi servite su un letto di insalatina.

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<strong>Zucchine con melanzane ed Emmental</strong>

Le zucchine ripiene sono un classico della tradizione. Di questa verdura non si butta nulla, perché la loro polpa viene utilizzata per la farcitura. Prendete delle zucchine di media grandezza, tagliatele a metà per il lungo e fatele cuocere a vapore per circa 20 minuti. A questo punto con un attrezzo chiamato sgorbia, togliete tutta la parte interna, che terrete da parte. Se non avete questo utensile, potete utilizzare un cucchiaino, facendo attenzione di non rompere polpa e buccia. In un’altra pentola fate appassire una melanzana piccola tagliata a pezzetti con un filo di olio e uno spicchio di aglio. Quando sarà ben dorata, mettetela in una ciotola con la polpa della zucchina, un uovo, dell’Emmental fatto a striscioline e del pane grattugiato. Riempite le zucchine con questa farcitura, sistematele su una placca da forno, spolveratele con del Parmigiano grattugiato e infornate a 170° per 20 minuti circa. Servite sia calde, sia tiepide.

Ecco qualche ricetta dal nostro archivio:

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[ricetta recipe_id="504"]

[ricetta recipe_id="39608"]

[ricetta recipe_id="1112"]

[ricetta recipe_id="474"]

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Copertina:

http://www.istockphoto.com/photo/stuffed-zucchini-halves-gm479480608-68021917?st=bf0a098

Tutorial:

1) Ogni volta che utilizzate le melanzane sarebbe bene lasciarle per 30 minuti a perdere l’acqua. E’ sufficiente tagliarle a fette, metterle in uno scolapasta con del sale grosso e lasciarle lì, in modo che perdano il gusto amarognolo che a volte hanno. Dopo vi basterà sciacquarle e utilizzarle per la vostra preparazione.

http://www.istockphoto.com/photo/eggplant-gm531185121-55291870?st=56b6a6a

2) Per i ripieni è meglio usare i peperoni gialli rispetto a quelli rossi o verdi: hanno un sapore più delicato e dolce e si abbinano meglio con gli altri ingredienti.

http://www.istockphoto.com/photo/yellow-peppers-gm97994553-12396333?st=3b28144

3)Per un ripieno più sostanzioso, potete sostituire le verdure con della carne macinata: in questo caso le vostre verdure ripiene saranno un ottimo piatto unico.

http://www.istockphoto.com/photo/stuffed-vegetables-gm176863138-18293691?st=91ea763

4) Per evitare che le verdure facciano troppa acqua, diventando molli e perdendo la loro croccantezza, sarebbe meglio spolverarle di pane grattuggiato all''interno prima di farcirle.

http://www.istockphoto.com/photo/offering-breadcrumbs-gm485523994-72465705?st=3ee59f6

5) Un ottimo ripieno si prepara anche con il pesce: calamari, seppie o gamberetti sono perfetti da abbinare a zucchine e peperoni, per un piatto gustoso e inaspettato.

http://www.istockphoto.com/photo/sliced-raw-squid-with-ingredients-closeup-horizontal-gm479526238-68050471?st=adc712b

6) Invece di tagliare le verdure a fettine, potete anche svuotarle e riempirle dall''alto, per una presentazione d''effetto

http://www.istockphoto.com/photo/stuffed-zucchini-gm179309897-3963727?st=f5ac216','Verdure ripiene... di altre verdure','Colorate, fresche e saporite: cosa c''è di meglio delle verdure ripiene in questa stagione?','inherit','closed','open','','53458-revision-v1','','','2016-05-31 06:40:09','2016-05-31 04:40:09','',53458,'http://old.lacucinaitaliana.it/53458-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (10,'2016-05-31 09:35:16','2016-05-31 07:35:16','','I Veroni Chianti Rufina 2013','','inherit','closed','open','','i-veroni-chianti-rufina-2013','','','2016-05-31 09:35:16','2016-05-31 07:35:16','',53254,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/I-Veroni-Chianti-Rufina-2013.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (1917,'2016-05-31 09:46:56','2016-05-31 07:46:56','Arriva il caldo e si ha voglia di piatti stuzzicanti e gustosi, che si preparano in poco tempo e fatti di ingredienti freschi e leggeri. Quale soluzione migliore quindi di <strong>tante verdure di stagione ripiene di altrettante verdure</strong>? Vanno bene tutte e c’è soltanto l’imbarazzo della scelta: zucchine, melanzane, peperoni e cipolle. A voi la decisione. E i ripieni? Anche qui, basta soltanto dare spazio alla vostra fantasia, il segreto è arricchire tutto con tante erbe aromatiche, che aggiungono quel non so che, per rendere ogni piatto gustosissimo. Ecco qualche suggerimento.

&nbsp;

<strong>Peperoni, pomodoro e capperi</strong>

<strong> </strong>

Un classico, facile e veloce da realizzare: tagliate a metà i peperoni e puliteli di semi e filamenti bianchi. Sul fondo di ogni falda mettete un cucchiaio di passata di pomodoro, qualche cappero dissalato e finite con della mollica di pane che avrete sbriciolato con qualche fogliolina di menta e abbrustolito in una pentola con un filo di olio extravergine e uno spicchio di aglio. Sistemate i peperoni in una teglia e infornate a 180° per 20 minuti, sino a che non saranno morbidi.

&nbsp;

<strong>Cipolle alla mozzarella</strong>

<strong> </strong>

Le cipolle non servono soltanto per fare degli ottimi soffritti: possono essere loro stesse il piatto principale. Procuratevi delle cipolle rosse di media grandezza, tagliate la calotta e svuotatele. In una ciotola mescolate del pane grattugiato, un uovo, dei pinoli e una mozzarella fatta a pezzettini. Aggiungete delle foglioline di basilico spezzate a mano e farcite le cipolle con questo ripieno. Mettetele  su una placca da forno, date un giro d’olio e infornate a 150° per un’ora e mezza, coprendo con un foglio di carta stagnola dopo i primi 30 minuti.

&nbsp;

<strong>Melanzane con crescenza e basilico</strong>

&nbsp;

Tagliate a metà per il lungo 2 melanzane, mettetele in forno a180° per 20 minuti ad appassire con un filo di olio, quindi con un cucchiaio togliete la polpa e mescolatela in una ciotola con qualche foglia di basilico tritata, 100 g di crescenza a pezzetti e10 pomodorini ciliegia tagliati a cubetti. Aggiungete un filo d’olio, aggiustate di sale e riempite le melanzane con questo ripieno. Infornate a 180° per 30 minuti e servite con foglioline di basilico fresche.

&nbsp;

<strong>Peperoni, melanzane e ricotta</strong>

Prendete 4 peperoni di colore diverso, metteteli in forno ad appassire per 10 minuti, toglieteli e spellateli. Dividete ognuno in 4 falde. Intanto in una pentola fate appassire una melanzana tagliata a cubetti cui avrete già fatto perdere l’acqua, uno spicchio di aglio e poco olio. Fate soffriggere i cubetti e quando saranno dorati metteteli in una ciotola con della ricotta, una manciata di pinoli e qualche cappero dissalato. Mescolate tutto, aggiungete delle foglioline di menta tritate e riempite le falde di peperone con questa farcia. Spolverate sopra ogni falda del pane grattugiato, infornate a 180° per 30 minuti e poi servite su un letto di insalatina.

<strong> </strong>

<strong>Zucchine con melanzane ed Emmental</strong>

Le zucchine ripiene sono un classico della tradizione. Di questa verdura non si butta nulla, perché la loro polpa viene utilizzata per la farcitura. Prendete delle zucchine di media grandezza, tagliatele a metà per il lungo e fatele cuocere a vapore per circa 20 minuti. A questo punto con un attrezzo chiamato sgorbia, togliete tutta la parte interna, che terrete da parte. Se non avete questo utensile, potete utilizzare un cucchiaino, facendo attenzione di non rompere polpa e buccia. In un’altra pentola fate appassire una melanzana piccola tagliata a pezzetti con un filo di olio e uno spicchio di aglio. Quando sarà ben dorata, mettetela in una ciotola con la polpa della zucchina, un uovo, dell’Emmental fatto a striscioline e del pane grattugiato. Riempite le zucchine con questa farcitura, sistematele su una placca da forno, spolveratele con del Parmigiano grattugiato e infornate a 170° per 20 minuti circa. Servite sia calde, sia tiepide.

Ecco qualche ricetta dal nostro archivio:

&nbsp;

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&nbsp;

Copertina:

http://www.istockphoto.com/photo/baked-eggplant-with-tomatoes-garlic-and-paprika-gm481316744-69292733?st=5f1073e

Tutorial:

1) Ogni volta che utilizzate le melanzane sarebbe bene lasciarle per 30 minuti a perdere l’acqua. E’ sufficiente tagliarle a fette, metterle in uno scolapasta con del sale grosso e lasciarle lì, in modo che perdano il gusto amarognolo che a volte hanno. Dopo vi basterà sciacquarle e utilizzarle per la vostra preparazione.

http://www.istockphoto.com/photo/eggplant-gm531185121-55291870?st=56b6a6a

2) Per i ripieni è meglio usare i peperoni gialli rispetto a quelli rossi o verdi: hanno un sapore più delicato e dolce e si abbinano meglio con gli altri ingredienti.

http://www.istockphoto.com/photo/yellow-peppers-gm97994553-12396333?st=3b28144

3)Per un ripieno più sostanzioso, potete sostituire le verdure con della carne macinata: in questo caso le vostre verdure ripiene saranno un ottimo piatto unico.

http://www.istockphoto.com/photo/stuffed-vegetables-gm176863138-18293691?st=91ea763

4) Per evitare che le verdure facciano troppa acqua, diventando molli e perdendo la loro croccantezza, sarebbe meglio spolverarle di pane grattuggiato all''interno prima di farcirle.

http://www.istockphoto.com/photo/offering-breadcrumbs-gm485523994-72465705?st=3ee59f6

5) Un ottimo ripieno si prepara anche con il pesce: calamari, seppie o gamberetti sono perfetti da abbinare a zucchine e peperoni, per un piatto gustoso e inaspettato.

http://www.istockphoto.com/photo/sliced-raw-squid-with-ingredients-closeup-horizontal-gm479526238-68050471?st=adc712b

6) Invece di tagliare le verdure a fettine, potete anche svuotarle e riempirle dall''alto, per una presentazione d''effetto

http://www.istockphoto.com/photo/stuffed-zucchini-gm179309897-3963727?st=f5ac216','Verdure ripiene... di altre verdure','Colorate, fresche e saporite: cosa c''è di meglio delle verdure ripiene in questa stagione?','inherit','closed','open','','53458-revision-v1','','','2016-05-31 09:46:56','2016-05-31 07:46:56','',53458,'http://old.lacucinaitaliana.it/53458-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-06-06 11:40:20','2016-06-06 09:40:20','E'' il simbolo dell''estate, con quel colore così caldo e il gusto così dolce: stiamo parlando del <strong>melone</strong>, immancabile sulle tavole, dove di solito si abbina a prosciutto crudo o a cetrioli e avocado per una insalata rinfrescante. Di meloni ne esistono diverse varietà: <strong>solitamente si distingue tra estivi e invernali</strong>. I primi presentano una corteccia solcata da venature longitudinali e polpa arancione e si dividono ulteriormente in varietà "retate" con superficie reticolata, e in varietà "cantalupo", a superficie liscia, con venature verde scuro. I secondi invece si conservano per tutto l''inverno e presentano solitamente una superficie liscia e la polpa di colore bianco.
<h2><strong>Le proprietà del melone</strong></h2>
Poco calorico e ricco di acqua, il melone è perfetto per chi deve seguire un <strong>regime alimentare dietetico</strong>: un vasetto di yogurt con una fetta di melone rappresenta un ottimo spuntino per chi ha problemi di linea. Il melone è un frutto <strong>ricco di vitamina A, C e di ferro,</strong> quindi è un alimento importante per chi è anemico. Il calcio, il fosforo, il magnesio e il potassio contenuti in questo frutto lo rendono anche un ottimo integratore contro il caldo, oltre a <strong>facilitare la digestione</strong> perché questi minerali abbassano l''acidità dello stomaco.
<h2><strong>Come si conserva</strong></h2>
Il melone resiste <strong>3-4 giorni nel frigo</strong>, in una parte non troppo fredda (mai sotto i 5°). Se tagliato, va coperto con della pellicola o conservato in appositi contenitori per alimenti per evitare che marcisca.
<h2><strong>Il melone in cucina</strong></h2>
Pur essendo un frutto, il melone viene consumato più spesso a tutto pasto che non alla fine. Il piatto più conosciuto e apprezzato dell''estate è <strong>il melone accompagnato dal prosciutto crudo</strong>, o tagliato a cubotti e unito a cetriolo, avocado, in insalate fresche e depurative. Spesso è utilizzato per preparare deliziosi sorbetti, o servito come frullato a metà giornata. Ottimo l''abbinamento con un formaggio come il gorgonzola, per spiedini da servire come antipasto.

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&nbsp;','Tutte le proprietà del melone (e come sceglierlo)','Fresco, dissetante e ricco di vitamine, è un frutto che nelle giornate calde d''estate non dovrebbe mai mancare sulle nostre tavole','publish','closed','closed','','tutte-le-proprieta-del-melone-e-come-sceglierlo','','','2016-06-06 12:08:21','2016-06-06 10:08:21','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=53473',0,'cp-tutorial','',0),
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	 (1574,'2016-05-31 11:24:19','2016-05-31 09:24:19','','Fagottini di roast-beef con pomodori e mozzarella','','inherit','closed','open','','fagottini-di-roast-beef-con-pomodori-e-mozzarella','','','2016-05-31 11:24:19','2016-05-31 09:24:19','',53509,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/Fagottini-di-roast-beef-con-pomodori-e-mozzarella.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (46,'2016-05-31 16:20:37','2016-05-31 14:20:37','L’Italia è a livelli di eccellenza - anche - nella produzione dell''<strong>olio d''oliva</strong>: un <span style="font-weight: 400">mercato che vale circa 2 miliardi di euro, grazie a 250 milioni di olivi coltivati su 1,2 milioni di ettari di terreno che rende il Belpaese il secondo produttore europeo dietro alla Spagna. Per sapere però quello che portiamo a tavola ed evitare di incappare in frodi e truffe, occorre essere consapevoli e saper riconoscere</span> ciò che è buono da ciò che non lo è. Ecco allora alcuni consigli per imparare a distinguere l''<strong>olio extravergine d’oliva</strong> dagli altri oli e a scegliere quello giusto.
<h2>La classificazione degli oli d’oliva</h2>
Gli oli d’oliva non sono tutti uguali: partendo dai più pregiati ecco la categoria degli oli “Vergini”, di cui gli oli “Extra Vergini” rappresentano l’eccellenza assoluta sempre da preferire.
<strong>Olio d''oliva vergine.</strong> La normativa definisce come oli "Vergini" di oliva quelli "ottenuti dal frutto mediante operazioni puramente meccaniche (e non chimiche) e senza alcuna miscelazione o aggiunta di oli di altra natura". In generale i livelli di acidità (acido oleico) di questo tipo di spremitura possono raggiungere il 2%.
<strong>Olio extravergine d''oliva.</strong> Secondo gli standard qualitativi minimi fissati dalla normativa europea, si parla di "Olio Extra Vergine" quando i suoi <strong>livelli di acidità non superano lo 0,8%</strong> e quando la sua estrazione avviene esclusivamente mediante metodi meccanici a freddo, ossia a temperature inferiori a 28 gradi. L’estrazione a freddo garantisce che l’olio non subisca alterazioni causate dalle diverse condizioni termiche.
<strong>Olio d’oliva.</strong> L''olio d''oliva, che viene comunemente venduto nei supermercati a fianco degli extravergini, è ricavato da una <strong>miscela di olio raffinato e di olio vergine</strong> con un''acidità massima dell''1,5%. Per oli raffinati si intendono oli sottoposti a procedure chimiche volti ad abbassarne l''acidità, decolorarli e talvolta anche deodorarli: gli oli da frittura, di quel colore tenue e semitrasparente, sono raffinati.
<strong>Olio di sansa d''oliva.</strong> È il meno pregiato tra gli oli d’oliva in commercio. Si ottiene da una miscela composta da oli di sansa d’oliva trattati mediante l’utilizzo di solventi e da oli d’oliva vergini. La sua acidità non supera l’1,5%.
<h2>Come scegliere l’olio: consigli pratici</h2>
Non è sempre facile distinguere un olio extravergine da di qualità inferiore, anche perché non tutte le caratteristiche possono essere percepite al gusto: all’assaggio ad esempio è impossibile coglierne l’acidità perché il pizzicorino in gola che si sente degustando qualche varietà di olio, sopratutto quelli "forti" del Meridione, semmai dice di un’alta presenza di polifenoli e quindi di elementi benefici per il nostro organismo. Ecco allora qualche consiglio:
<ul>
	<li><strong>Leggete bene l’etichetta… e la bottiglia.</strong> Le etichette ormai sono "parlanti" e sono la carta d''identità del prodotto. Su questa infatti, è obbligatoria l’indicazione della provenienza geografica delle olive. La denominazione di origine DOP, per esempio, indica che l’olio è stato ottenuto al 100% da olive italiane; da sottolineare però che esistono anche oli extravergini ottenuti da olive della Comunità Europea che non sono necessariamente di qualità inferiore. Ma una piccola ulteriore furbizia è orientarsi su quegli oli confezionati in bottiglie scure o ricoperte di stagnola: è un accorgimento per non far prendere luce alla spremitura e di solito è segnale di un prodotto di qualità.</li>
	<li><strong>Preferite gli oli filtrati.</strong> Se vi siete lasciati attrarre da un''etichetta che recita "non filtrato" pensateci su un attimo: nonostante l''aura di genuinità, l''olio non filtrato risulta in realtà meno stabile. L''olio filtrato, al contrario, garantisce che la qualità del prodotto duri più a lungo.</li>
	<li><strong>Occhio al prezzo.</strong> E'' davvero difficile che un buon olio extravergine d''oliva arrivi a costare meno di 7 euro al litro. Diffidate di promozioni esagerate.</li>
	<li><strong>Aprite occhi e narici.</strong> Gli oli extravergini hanno un colore brillante che va dal verde al giallo, non un colore tenue e trasparente. Anche all''olfatto "si fanno riconoscere" con aromi intensi. Insomma. Inodore e incolore? Non è extravergine.</li>
	<li><strong>Preferite gli oli biologici.</strong> A minacciare la qualità dell''olio extravergine d''oliva può essere l''utilizzo di pesticidi per eliminare i parassiti che si insediano negli uliveti. Ma anche la presenza di correttori di acidità.</li>
</ul>','Olio d’oliva o olio extravergine d’oliva? Come distinguerli e sceglierli bene','L''olio extravergine d''oliva è il condimento più diffuso sulla nostra tavola: un prodotto di qualità che però non sempre viene riconosciuto dal consumatore. Ecco qualche consiglio per scegliere bene','publish','closed','closed','','olio-doliva-olio-extravergine-doliva-come-sceglierli-e-distinguerli','','','2016-06-02 02:43:00','2016-06-02 00:43:00','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=53514',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-05-31 11:25:05','2016-05-31 09:25:05','Una forma originale, una consistenza decisa, un sapore unico. Tra le tante qualità di pane che l''Italia produce, quello di <strong>Matera</strong> merita sicuramente una menzione d''onore. Da sempre simbolo per eccellenza della <strong>città dei Sassi</strong>, questo <strong>prodotto IGP</strong> (Indicazione geografica protetta) riassume in modo perfetto i prodotti che la terra della <strong>Basilicata</strong> sa offrire: dalla purezza dell''acqua di sorgente al <strong>grano lucano</strong> di qualità fino alla giusta cottura che conferisce la croccantezza della crosta lasciando l''interno più soffice.
<h2>La storia</h2>
Il pane era uno degli elementi centrali dell''<strong>alimentazione del territorio</strong>, sin dal''epoca antica. La sua produzione era un rituale importante, scandito da diverse fasi. La prima era il recupero del <strong>lievito madre</strong>, conservato dall’ultima panificazione, e la formazione dell’impasto, che lievitava in un <strong>recipiente di argilla</strong>. La mattina dopo si faceva l’impasto, che si faceva lievitare. A quel punto si portava il prezioso pane alla cottura, direttamente dal fornaio (a volte era lui stesso a passare di casa in casa). Le donne si recavano poi al forno, dove seguivano con attenzione la sorte del proprio pane: per riconoscerlo, all’interno dei forni pubblici, lo marchiavano con <strong>timbri di legno duro</strong>. Il <strong>taglio a croce</strong> sulla parte superiore della pagnotta, invece, era utilizzato per favorire la lievitazione.
<h2>La ricetta</h2>
Replicare la ricetta del <strong>pane di Matera </strong>non è facile perché gli ingredienti tipici fanno decisamente la differenza. E'' possibile comunque – con un po'' di impegno e tanta passione - realizzare un buon prodotto anche a casa. Per prima cosa, stemperate in un po’ di acqua tiepida (200 ml circa) il lievito (20 gr di lievito di birra oppure 160 gr di lievito madre). Unite 600 grammi di farina (semola rimacinata di grano duro) e altri 300 ml di acqua ed impastate per qualche minuto con il robot. Unite il lievito all’impasto e lavorate per altri 5 minuti, infine aggiungeteci un po'' di sale(circa 10 grammi o a vostra preferenza). Mettete l''impasto in una ciotola spolverata di farina, copritela con la pellicola, bucherellatela con uno stuzzicadenti e lasciate lievitare per due ore. A questo punto, lavoratelo di nuovo e rimettetelo nella ciotola, ricopritelo con la pellicola bucherrelata e lasciatelo lievitare per altre due ore. Dopo trasferite l’impasto sulla spianatoia e lavoratelo prima aprendo le estremità e richiudendendole verso l’interno. Trasferite il pane su una teglia infarinata e cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per 15 minuti prima e a 180° per 45 -50 minuti dopo.
<h2>Non solo pane</h2>
Nulla andava sprecato. I resti dell’impasto, una volta recuperati, diventavano un piccola prelibatezza per le occasioni speciali. A Matera, infatti, si produceva il <strong>“ceccio fritto”</strong>, l''unione dei residui della lievitazione passati nello zucchero. Dal pane avanzato derivano poi altri piatti tipici come la famosa <strong>“cialledda”</strong>, conosciuta anche come “colazione del mietitore” perchè veniva preparata dai braccianti che si apprestavano a una giornata di lavoro duro nei campi di grano. Ormai raffermo, il pane vecchio veniva tagliato a pezzi, passato nel pomodoro e condito con origano e sale. In alcuni casi venivano aggiunte anche olive o un po'' di cipolla, in base alle disponibilità.','Pane di Matera, eccellenza lucana','La pagnotta, con la classica forma a cornetto, anticamente preparata nei Sassi e portata a cuocere al forno pubblico, racchiude in se tutti le eccellenze del territorio lucano. Per le sue qualità storiche ed organolettiche è diventata prodotto IGP','inherit','closed','open','','53457-revision-v1','','','2016-05-31 11:25:05','2016-05-31 09:25:05','',53457,'http://old.lacucinaitaliana.it/53457-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2016-05-31 11:35:06','2016-05-31 09:35:06','','Prosciutto alla griglia con cetrioli all''aceto di sherry','','publish','closed','closed','','prosciutto-alla-griglia-con-cetrioli-allaceto-di-sherry','','','2016-05-31 11:35:06','2016-05-31 09:35:06','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=53517',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-05-31 11:28:03','2016-05-31 09:28:03','','Prosciutto alla griglia con cetrioli all''aceto di sherry','','inherit','closed','open','','53517-revision-v1','','','2016-05-31 11:28:03','2016-05-31 09:28:03','',53517,'http://old.lacucinaitaliana.it/53517-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2016-05-31 11:41:43','2016-05-31 09:41:43','','Spiedini di verdure e salsa fiordilatte','','publish','closed','closed','','spiedini-di-verdure-e-salsa-fiordilatte','','','2016-05-31 11:41:43','2016-05-31 09:41:43','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=53522',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (46,'2016-05-31 11:48:31','0100-12-31 18:30:00','','Budino di albicocche con crumble ai pistacchi','','draft','closed','closed','','','','','2016-05-31 11:48:31','2016-05-31 09:48:31','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=53525',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-05-31 11:44:01','2016-05-31 09:44:01','','Costine in casseruola e peperoni agrodolci','','inherit','closed','open','','53525-revision-v1','','','2016-05-31 11:44:01','2016-05-31 09:44:01','',53525,'http://old.lacucinaitaliana.it/53525-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-05-31 11:44:35','2016-05-31 09:44:35','','Budino di albicocche con crumble ai pistacchi','','inherit','closed','open','','53525-revision-v1','','','2016-05-31 11:44:35','2016-05-31 09:44:35','',53525,'http://old.lacucinaitaliana.it/53525-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-31 11:44:36','2016-05-31 09:44:36','Una forma originale, una consistenza decisa, un sapore unico. Tra le tante qualità di pane che l''Italia produce, quello di <strong>Matera</strong> merita sicuramente una menzione d''onore. Da sempre simbolo per eccellenza della <strong>città dei Sassi</strong>, questo <strong>prodotto IGP</strong> (Indicazione geografica protetta) riassume in modo perfetto i prodotti che la terra della <strong>Basilicata</strong> sa offrire: dalla purezza dell''acqua di sorgente al <strong>grano lucano</strong> di qualità fino alla giusta cottura che conferisce la croccantezza della crosta lasciando l''interno più soffice.
<h2>La storia</h2>
Il pane era uno degli elementi centrali dell''<strong>alimentazione del territorio</strong>, sin dalle epoche più antiche. La sua produzione era un rituale importante, scandito da diverse fasi. La prima era il recupero del <strong>lievito madre</strong>, conservato dall’ultima panificazione, e la formazione dell’impasto, che lievitava in un <strong>recipiente di argilla</strong>. La mattina dopo si faceva l’impasto, che si lasciava lievitare. A quel punto si portava il prezioso pane alla cottura, direttamente dal fornaio (a volte era lui stesso a passare di casa in casa). Le donne si recavano poi al forno, dove seguivano con attenzione la sorte del proprio pane: per riconoscerlo, all’interno dei forni pubblici, lo marchiavano con <strong>timbri di legno duro</strong>. Il <strong>taglio a croce</strong> sulla parte superiore della pagnotta, invece, era utilizzato per favorire la lievitazione.
<h2>La ricetta</h2>
Replicare la ricetta del pane di Matera non è facile perché <strong>gli ingredienti tipici fanno decisamente la differenza</strong>. È possibile comunque – con un po'' di impegno e tanta passione – realizzare un buon prodotto anche a casa. Per prima cosa, stemperate in un po’ di acqua tiepida (200 ml circa) il lievito (20 g di lievito di birra oppure 160 g di lievito madre). Unite 600 grammi di farina (semola rimacinata di grano duro) e altri 300 ml di acqua e impastate per qualche minuto con il robot. Unite il lievito all’impasto e lavorate per altri 5 minuti, infine aggiungeteci un po'' di sale (circa 10 grammi o a vostra preferenza). Mettete l''impasto in una ciotola spolverata di farina, copritela con la pellicola, bucherellate con uno stuzzicadenti e lasciate lievitare per due ore. A questo punto, lavorate di nuovo l''impasto e rimettetelo nella ciotola, ricopritelo con la pellicola bucherrelata e lasciatelo lievitare per altre due ore. Dopo trasferite l’impasto sulla spianatoia e lavoratelo prima aprendo le estremità e richiudendendole verso l’interno. Trasferite il pane su una teglia infarinata e cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per 15 minuti prima e a 180° per 45 -50 minuti dopo.
<h2>Non solo pane</h2>
Nulla andava sprecato. I resti dell’impasto, una volta recuperati, diventavano un piccola prelibatezza per le occasioni speciali. A Matera, infatti, si produceva il <strong>“ceccio fritto”</strong>, l''unione dei residui della lievitazione passati nello zucchero. Dal pane avanzato derivano poi altri piatti tipici come la famosa <strong>“cialledda”</strong>, conosciuta anche come “colazione del mietitore” perché veniva preparata dai braccianti che si apprestavano a una giornata di lavoro duro nei campi di grano. Ormai raffermo, il pane vecchio veniva tagliato a pezzi, passato nel pomodoro e condito con origano e sale. In alcuni casi venivano aggiunte anche olive o un po'' di cipolla, in base alle disponibilità.','Pane di Matera, eccellenza lucana','La pagnotta, con la classica forma a cornetto, anticamente preparata nei Sassi e portata a cuocere al forno pubblico, racchiude in sé tutte le eccellenze del territorio lucano. Per le sue qualità storiche ed organolettiche è diventata prodotto IGP','inherit','closed','open','','53457-revision-v1','','','2016-05-31 11:44:36','2016-05-31 09:44:36','',53457,'http://old.lacucinaitaliana.it/53457-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-05-31 11:46:14','2016-05-31 09:46:14','','Budino di albicocche con crumble ai pistacchi','','inherit','closed','open','','budino-di-albicocche-con-crumble-ai-pistacchi-2','','','2016-05-31 11:46:14','2016-05-31 09:46:14','',53525,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/Budino-di-albicocche-con-crumble-ai-pistacchi.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (46,'2016-05-31 11:46:46','2016-05-31 09:46:46','Scordatevi l''anemico panino, la bevanda già sgasata e quell''aria un po'' triste e lugubre tipica dei<strong> “nonluoghi”</strong> ben descritti da<strong> Marc Augé</strong>. Da oggi <a href="http://www.eataly.net/it_it/" target="_blank">Eataly</a> “apparecchia” in <a href="http://www.autogrill.it/" target="_blank">Autogrill</a> e promette una <strong>sosta</strong> ricca di <strong>gusto</strong> e <strong>qualità</strong>. Le ricette e i prodotti, accuratamente selezionati dal team di <strong>Oscar Farinetti</strong>, sono disponibili già da un mesetto lungo l''A1 nell''<strong>area di servizio Secchia Ovest</strong>, nei pressi di Modena. Qui i viaggiatori vengono accolti da un intenso profumo di<strong> pane appena sfornato</strong> e dai sapori e colori dei prodotti della nostra tradizione. Quello che non troveranno, per espressa richiesta del brand, sono i <strong>“Gratta e Vinci”</strong> ma anche alcuni prodotti, come la <strong>Coca Cola</strong>.
<h2>Una nuova rotta</h2>
«È il nuovo modo di fare ristorazione in autostrada – ha dichiarato all''evento di presentazione<strong> Gianmaria Tondato Da Ruos</strong>, amministratore delegato di Autogrill – Una trasformazione che ci chiedono gli stessi clienti, che sono diventati più esigenti e informati». E in effetti è già da un po'' di tempo che la grande azienda italiana sta cercando di<strong> cambiare passo</strong>, a cominciare dalla partnership stretta nel 2011 con l''<a href="http://www.unisg.it/" target="_blank">Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo</a>. Da lì è partito il progetto dei <strong>Bistrot</strong>: un nuovo modo, più sostenibile e innovativo, di fare ristorazione. Il primo aperto è stato quello quello nella <strong>Stazione di Milano Centrale</strong>, nel 2013, mentre uno degli ultimi (che però è il primo in autostrada) è quello dell''area di sosta di <strong>Fiorenzuola d''Arda</strong>, che è stato inaugurato lo scorso aprile.
<h2>Cibo è piacere</h2>
Chi si ferma a Secchia, ora, ha l''imbarazzo della scelta in fatto di ristoro. Qui si può trovare proprio di tutto: dal semplice <strong>panino</strong>, cotto però nel forno a legna e fatto con farina biologica macinata a pietra, alla vera<strong> piadina romagnola “griffata”</strong> dai <strong>Fratelli Maioli</strong> di Cervia. Nel ristorante <strong>“La Pasta”</strong>, al primo piano, si servono i prelibati formati di <strong>Gragnano</strong>, ma anche i tipici tortellini e i passatelli con Parmigiano Reggiano del <strong>pastificio Rossi di Modena</strong>. E poi ancora la<strong> pizza napoletana</strong>, disponibile all''angolo<strong> “La Pizza”</strong>, fatta sempre con farina bio macinata a pietra e lievitata naturalmente, con lievito madre, poi condita con pomodori di prima qualità, fiordilatte di Agerola, olio extravergine e, infine, fatta cuocere nel forno a legna. Nel ristorante <strong>“La Sosta”</strong>, ispirato alla concezione della sosta come momento di piacere in cui rallentare i ritmi di vita di Tonino Guerra, si può gustare la <strong>carne cruda</strong> <strong>de La Granda</strong>, ma anche l''hamburger Giotto e la tagliata, tutte di razza Piemontese, <strong>Presidio Slow Food</strong>.

Chi passerà solo per un <strong>caffè</strong> potrà servirsi nella<strong> caffetteria a marchio Eataly e Kimbo</strong> e magari abbinare un dolcetto preparato dalla pasticceria<strong> “Golosi di salute”</strong> di Luca Montersino, le cui creazioni si trovano anche a Milano Centrale e nel Mercato del Duomo. Per i più golosi saranno a disposizione prodotti con poco zucchero, nessun additivo chimico, e anche adatti ai diversi tipi di intolleranze. Sono le <strong>torte</strong> ad andare per la maggiore, tanto che sono già a disposizione dei viaggiatori delle<strong> vaschette monoporzione</strong> da portare via. Da non perdere i <strong>gelati</strong> della <strong>gelateria “Lait”</strong> con solo latte di montagna mantecato al momento.
Infine, ci sarà spazio anche per gli <strong>acquisti</strong>. Nell''area del <strong>mercato</strong> si potranno comprare “alti cibi”, portando a casa un pezzo di biodiversità del nostro Paese.
<h2>Prospettive future</h2>
Le <strong>aspettative</strong> per il futuro sono <strong>ambiziose</strong>: «È un''idea banale, ma come tutte le idee semplici sembra destinata ad avere un grande successo» ha detto <strong>Oscar Farinetti</strong>, fondatore di Eataly. Non a caso, nel prossimo anno si attendono qui circa <strong>un milione e 300mila clienti</strong>. «Il nostro obiettivo era quello di offrire nel poco tempo di una sosta dell''ottimo cibo: del resto, bastano otto minuti per servire un eccellente piatto di pasta. Ma quello di cui siamo più contenti è di aver creato<strong> nuovi posti di lavoro</strong>»: la rinnovata area di servizio ora impiega circa <strong>115 persone</strong> di Autogrill e Eataly e raggiunge, nei picchi, 80 addetti presenti per turno sul locale. E chissà che in futuro l''esperienza non si ripeta, magari oltreoceano: «Stiamo aprendo tanti nuovi locali negli Stati Uniti, i prossimi sono a Boston e Los Angeles, e Autogrill è leader in America – ha ammiccato l''imprenditore – Sono convinto che un''iniziativa come questa avrebbe una grande fortuna anche negli Usa».

<strong>di Alice Dutto</strong>','Una sosta di gusto, Eataly sbarca in Autogrill','In vista dell''estate una saporita novità accoglierà i turisti stranieri e italiani diretti al Sud: i ristoranti e i prodotti di Eataly saranno infatti disponibili presso l''area di servizio Secchia Ovest vicino Modena','inherit','closed','open','','53402-revision-v1','','','2016-05-31 11:46:46','2016-05-31 09:46:46','',53402,'http://old.lacucinaitaliana.it/53402-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-05-31 11:48:31','2016-05-31 09:48:31','','Budino di albicocche con crumble ai pistacchi','','inherit','closed','open','','53525-revision-v1','','','2016-05-31 11:48:31','2016-05-31 09:48:31','',53525,'http://old.lacucinaitaliana.it/53525-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (46,'2016-05-31 11:56:00','2016-05-31 09:56:00','','Pancake al farro e composta di prugne','','publish','closed','closed','','pancake-al-farro-e-composta-di-prugne-2','','','2016-05-31 11:56:00','2016-05-31 09:56:00','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=53532',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-05-31 11:51:47','2016-05-31 09:51:47','','Pancake al farro e composta di prugne','','inherit','closed','open','','pancake-al-farro-e-composta-di-prugne-2','','','2016-05-31 11:51:47','2016-05-31 09:51:47','',53532,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/Pancake-al-farro-e-composta-di-prugne.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (46,'2016-05-31 11:55:42','2016-05-31 09:55:42','L’Italia è a livelli di eccellenza - anche - nella produzione dell''<strong>olio d''oliva</strong>: un <span style="font-weight: 400">mercato che vale circa 2 miliardi di euro, grazie a 250 milioni di olivi coltivati su 1,2 milioni di ettari di terreno che rende il Belpaese il secondo produttore europeo dietro alla Spagna. </span>Come spesso accade però sono i consumatori che faticano a stare al passo, ad essere consapevoli della qualità che hanno in casa. E un consumatore poco informato non solo non sa valorizzare i prodotti nostrani, ma spesso non è in grado di distinguere ciò che è buono da ciò che non lo è, incappando talvolta in frodi e truffe. Ecco allora alcuni consigli per imparare a distinguere l''<strong>olio extravergine d’oliva</strong> dagli altri oli e a scegliere quello giusto.
<h2>La classificazione degli oli d’oliva</h2>
Gli oli d’oliva non sono tutti uguali: partendo dai più pregiati ecco la categoria degli oli “Vergini”, di cui gli oli “Extra Vergini” rappresentano l’eccellenza assoluta sempre da preferire.
<strong>Olio d''oliva vergine.</strong> la normativa definisce come oli "Vergini" di oliva quelli "ottenuti dal frutto mediante operazioni puramente meccaniche (e non chimiche) e senza alcuna miscelazione o aggiunta di oli di altra natura". In generale i livelli di acidità (acido oleico) di questo tipo di spremitura possono raggiungere il 2%.
<strong>Olio extravergine d''oliva.</strong> Secondo gli standard qualitativi minimi fissati dalla normativa europea, si parla di "Olio Extra Vergine" quando i suoi <strong>livelli di acidità non superano lo 0,8%</strong> e quando la sua estrazione avviene esclusivamente mediante metodi meccanici a freddo, ossia a temperature inferiori a 28 gradi. L’estrazione a freddo garantisce che l’olio non subisca alterazioni causate dalle diverse condizioni termiche.
<strong>Olio d’oliva.</strong> L''olio d''oliva, che viene comunemente venduto nei supermercati a fianco degli extravergini, è ricavato da una <strong>miscela di olio raffinato e di olio vergine</strong> con un''acidità massima dell''1,5%. Per oli raffinati si intendono oli sottoposti a procedure chimiche volti ad abbassarne l''acidità, decolorarli e talvolta anche deodorarli: gli oli da frittura, di quel colore tenue e semitrasparente, sono raffinati.
<strong>Olio di sansa d''oliva.</strong> È il meno pregiato tra gli oli d’oliva in commercio. Si ottiene da una miscela composta da oli di sansa d’oliva trattati mediante l’utilizzo di solventi e da oli d’oliva vergini. La sua acidità non supera l’1,5%.
<h2>Come scegliere l’olio: consigli pratici</h2>
Non è sempre facile distinguere un olio extravergine da di qualità inferiore, anche perché non tutte le caratteristiche possono essere percepite al gusto: all’assaggio ad esempio è impossibile coglierne l’acidità: perché il pizzicorino in gola che si sente degustando qualche varietà di olio, sopratutto quelli "forti" del Meridione, semmai dice di un’alta presenza di polifenoli e quindi di elementi benefici per il nostro organismo.
<ul>
	<li><strong>Leggete bene l’etichetta… e la bottiglia.</strong> Le etichette ormai sono "parlanti" e sono la carta d''identità del prodotto. Su questa infatti, è obbligatoria l’indicazione della provenienza geografica delle olive. La denominazione di origine DOP, per esempio, indica che l’olio è stato ottenuto al 100% da olive italiane; da sottolineare però che esistono anche oli extravergini ottenuti da olive della Comunità Europea che non sono necessariamente di qualità inferiore. Ma una piccola ulteriore furbizia è orientarsi su quegli oli confezionati in bottiglie scure o ricoperte di stagnola: è un accorgimento per non far prendere luce alla spremitura e di solito è segnale di un prodotto di qualità.</li>
	<li><strong>Preferite gli oli filtrati.</strong> Se vi siete lasciati attrarre da un''etichetta che recita "non filtrato" pensateci su un attimo: nonostante l''aura di genuinità, l''olio non filtrato risulta in realtà meno stabile. L''olio filtrato, al contrario, garantisce che la qualità del prodotto duri più a lungo.</li>
	<li><strong>Occhio al prezzo.</strong> Ebbene sì, ahinoi è davvero difficile che un buon olio extravergine d''oliva arrivi a costare meno di 7 euro al litro. Diffidate di promozioni esagerate.</li>
	<li><strong>Aprite occhi e narici.</strong> Gli oli extravergini hanno un colore brillante che va dal verde al giallo, non un colore tenue e trasparente. Anche all''olfatto "si fanno riconoscere" con aromi intensi. Insomma. inodore e incolore? Non è extravergine.</li>
	<li><strong>Preferite gli oli biologici.</strong> A minacciare la qualità dell''olio extravergine d''oliva può essere l''utilizzo di pesticidi per eliminare i parassiti che si insediano negli uliveti. Ma anche la presenza di correttori di acidità.</li>
</ul>','Olio d’oliva o olio extravergine d’oliva? Come sceglierli e distinguerli','','inherit','closed','open','','53514-revision-v1','','','2016-05-31 11:55:42','2016-05-31 09:55:42','',53514,'http://old.lacucinaitaliana.it/53514-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-05-31 11:56:00','2016-05-31 09:56:00','','Pancake al farro e composta di prugne','','inherit','closed','open','','53532-revision-v1','','','2016-05-31 11:56:00','2016-05-31 09:56:00','',53532,'http://old.lacucinaitaliana.it/53532-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-31 12:02:45','2016-05-31 10:02:45','','Sfoglia farcita con pasta Maddalena e frutti di bosco','','publish','closed','closed','','sfoglia-farcita-con-pasta-maddalena-e-frutti-di-bosco','','','2016-05-31 12:02:45','2016-05-31 10:02:45','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=53536',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-05-31 11:56:32','2016-05-31 09:56:32','','Sfoglia farcita con pasta Maddalena e frutti di bosco','','inherit','closed','open','','53536-revision-v1','','','2016-05-31 11:56:32','2016-05-31 09:56:32','',53536,'http://old.lacucinaitaliana.it/53536-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-31 11:56:44','2016-05-31 09:56:44','Difficile che un drink possa fare la storia, ma <strong>la storia può certo fare un drink</strong>. Inventarlo di sana pianta o ispirarlo, perché nulla nasce dal nulla. E nel <strong>Negroni</strong> si mischiano tanti aneddoti, ma soprattutto le <strong>peripezie del suo inventore</strong>.
<h2>Una botta di gin</h2>
Negroni prima di essere un cocktail infatti è un cognome, quello di <strong>Camillo Negroni. Conte ma soprattutto avventuriero</strong>, di quelli d''altri tempi: giramondo, cowboy negli Stati Uniti, cavallerizzo e tiratore di scherma, scommettitore incallito e naturalmente gran bevitore. E così tra il 1919 e il 1920 di ritorno da un viaggio a Londra si portò a casa (<strong>Firenze</strong>) una gran voglia di gin, che andò subito a cercare nel suo bar di fiducia, l’aristocratico - ma non troppo - <strong>Caffè Casoni di via de'' Tornabuoni</strong>.
Qui, lui che era solito bere il più <strong>classico</strong> dei <strong>Milano-Torino</strong> (vermut rosso, bitter Campari e seltz, più avanti rinominato Americano in onore del pugile Primo Carnera) <strong>chiese al barman Fosco Scarselli</strong> <strong>“una spruzzata di gin” al posto del seltz</strong>. Fosco, allora poco più che un ragazzo, eseguì pedissequamente, ma se non altro è suo il tocco di colore: per differenziare il cocktail del Conte dagli altri lo guarnì con una fetta d’arancia anziché di limone.
<h2>La ricetta del conte</h2>
Quello che ben presto divenne "il solito" per Camillo, per tutti gli altri divenne "<strong>un Americano alla maniera del conte Negroni"</strong>. Così nacque il nome e si fondò la leggenda di quello che ancora oggi è uno dei più famosi aperitivi italiani, un pre-dinner piuttosto alcolico e dal sapore secco. La ricetta ufficiale dell’IBA prevede questi ingredienti
<ul>
	<li>3 cl di gin</li>
	<li>3 cl di bitter Campari</li>
	<li>3 cl di vermut rosso dolce</li>
	<li>Mezza fettina d''arancia</li>
</ul>
<strong> Procedimento</strong>
Raffreddate un<strong> bicchiere Old fashioned</strong> con ghiaccio, una volta freddo scolare l''acqua con uno strainer. Versate nel bicchiere nell’ordine il gin, il bitter e il vermut quindi mescolate e guarnite con la mezza fetta d’arancia. <strong>Servite senza cannuccia</strong>, affinché durante la degustazione non si inalino i gas alcolici emanati dai vari ingredienti.
<h2>Quello “sbagliato”</h2>
Come ogni classico che si rispetti anche il Negroni può vantare innumerevoli variazioni sul tema: il <strong>Negrosky</strong> (con la vodka al posto del gin), o il <strong>Punt e Mes Negroni</strong> (con Punt-e-mes al posto del vermut rosso). Ma quando la variante ha una propria e distintiva storia d’origine, rischia di “superare” l’originale: è il caso del <strong>Negroni sbagliato</strong>, aperitivo <strong>creato nel Bar Basso di Milano</strong> negli anni Sessanta dal bartender <strong>Mirko Stocchetto</strong>. Nessuno sa se per errore o meno, Mirko <strong>sostituì il gin con lo spumante brut</strong>, realizzando così un cocktail più leggero rispetto al cugino fiorentino che subito riscosse molto successo. Chiamato semplicemente “Sbagliato”, ecco come si prepara.
<strong>Ingredienti</strong>
<ul>
	<li>ghiaccio</li>
	<li>1/3 di spumante brut</li>
	<li>1/3 di vermut Rosso</li>
	<li>1/3 di Campari</li>
	<li>mezza fetta di arancia</li>
	<li>qualche goccia di angostura (opzionale)</li>
</ul>
<strong>Procedimento</strong>
Mettete 4-5 cubetti di ghiaccio nel bicchiere, un tumbler medio, e aggiungete gli altri ingredienti. Mescolare bene con un cucchiaio da bar e decorare con mezza fetta d''arancia.

di <strong>Stefano Padoan</strong>','Negroni, il cocktail del Conte dalle mille varianti','È l''aperitivo italiano più famoso nel mondo e ha una storia bizzarra almeno quanto il suo inventore: il conte toscano Camillo Negroni','inherit','closed','open','','53239-revision-v1','','','2016-05-31 11:56:44','2016-05-31 09:56:44','',53239,'http://old.lacucinaitaliana.it/53239-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-31 11:57:51','2016-05-31 09:57:51','L’Italia è a livelli di eccellenza - anche - nella produzione dell''<strong>olio d''oliva</strong>: un <span style="font-weight: 400">mercato che vale circa 2 miliardi di euro, grazie a 250 milioni di olivi coltivati su 1,2 milioni di ettari di terreno che rende il Belpaese il secondo produttore europeo dietro alla Spagna. </span>Come spesso accade però sono i consumatori che faticano a stare al passo, ad essere consapevoli della qualità che hanno in casa. E un consumatore poco informato non solo non sa valorizzare i prodotti nostrani, ma spesso non è in grado di distinguere ciò che è buono da ciò che non lo è, incappando talvolta in frodi e truffe. Ecco allora alcuni consigli per imparare a distinguere l''<strong>olio extravergine d’oliva</strong> dagli altri oli e a scegliere quello giusto.
<h2>La classificazione degli oli d’oliva</h2>
Gli oli d’oliva non sono tutti uguali: partendo dai più pregiati ecco la categoria degli oli “Vergini”, di cui gli oli “Extra Vergini” rappresentano l’eccellenza assoluta sempre da preferire.
<strong>Olio d''oliva vergine.</strong> la normativa definisce come oli "Vergini" di oliva quelli "ottenuti dal frutto mediante operazioni puramente meccaniche (e non chimiche) e senza alcuna miscelazione o aggiunta di oli di altra natura". In generale i livelli di acidità (acido oleico) di questo tipo di spremitura possono raggiungere il 2%.
<strong>Olio extravergine d''oliva.</strong> Secondo gli standard qualitativi minimi fissati dalla normativa europea, si parla di "Olio Extra Vergine" quando i suoi <strong>livelli di acidità non superano lo 0,8%</strong> e quando la sua estrazione avviene esclusivamente mediante metodi meccanici a freddo, ossia a temperature inferiori a 28 gradi. L’estrazione a freddo garantisce che l’olio non subisca alterazioni causate dalle diverse condizioni termiche.
<strong>Olio d’oliva.</strong> L''olio d''oliva, che viene comunemente venduto nei supermercati a fianco degli extravergini, è ricavato da una <strong>miscela di olio raffinato e di olio vergine</strong> con un''acidità massima dell''1,5%. Per oli raffinati si intendono oli sottoposti a procedure chimiche volti ad abbassarne l''acidità, decolorarli e talvolta anche deodorarli: gli oli da frittura, di quel colore tenue e semitrasparente, sono raffinati.
<strong>Olio di sansa d''oliva.</strong> È il meno pregiato tra gli oli d’oliva in commercio. Si ottiene da una miscela composta da oli di sansa d’oliva trattati mediante l’utilizzo di solventi e da oli d’oliva vergini. La sua acidità non supera l’1,5%.
<h2>Come scegliere l’olio: consigli pratici</h2>
Non è sempre facile distinguere un olio extravergine da di qualità inferiore, anche perché non tutte le caratteristiche possono essere percepite al gusto: all’assaggio ad esempio è impossibile coglierne l’acidità: perché il pizzicorino in gola che si sente degustando qualche varietà di olio, sopratutto quelli "forti" del Meridione, semmai dice di un’alta presenza di polifenoli e quindi di elementi benefici per il nostro organismo.
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	<li><strong>Leggete bene l’etichetta… e la bottiglia.</strong> Le etichette ormai sono "parlanti" e sono la carta d''identità del prodotto. Su questa infatti, è obbligatoria l’indicazione della provenienza geografica delle olive. La denominazione di origine DOP, per esempio, indica che l’olio è stato ottenuto al 100% da olive italiane; da sottolineare però che esistono anche oli extravergini ottenuti da olive della Comunità Europea che non sono necessariamente di qualità inferiore. Ma una piccola ulteriore furbizia è orientarsi su quegli oli confezionati in bottiglie scure o ricoperte di stagnola: è un accorgimento per non far prendere luce alla spremitura e di solito è segnale di un prodotto di qualità.</li>
	<li><strong>Preferite gli oli filtrati.</strong> Se vi siete lasciati attrarre da un''etichetta che recita "non filtrato" pensateci su un attimo: nonostante l''aura di genuinità, l''olio non filtrato risulta in realtà meno stabile. L''olio filtrato, al contrario, garantisce che la qualità del prodotto duri più a lungo.</li>
	<li><strong>Occhio al prezzo.</strong> Ebbene sì, ahinoi è davvero difficile che un buon olio extravergine d''oliva arrivi a costare meno di 7 euro al litro. Diffidate di promozioni esagerate.</li>
	<li><strong>Aprite occhi e narici.</strong> Gli oli extravergini hanno un colore brillante che va dal verde al giallo, non un colore tenue e trasparente. Anche all''olfatto "si fanno riconoscere" con aromi intensi. Insomma. inodore e incolore? Non è extravergine.</li>
	<li><strong>Preferite gli oli biologici.</strong> A minacciare la qualità dell''olio extravergine d''oliva può essere l''utilizzo di pesticidi per eliminare i parassiti che si insediano negli uliveti. Ma anche la presenza di correttori di acidità.</li>
</ul>','Olio d’oliva o olio extravergine d’oliva? Come sceglierli e distinguerli','L''olio extravergine d''oliva è il condimento più indicato per la nostra tavola: un prodotto di qualità che però non sempre viene riconosciuto dal consumatore','inherit','closed','open','','53514-revision-v1','','','2016-05-31 11:57:51','2016-05-31 09:57:51','',53514,'http://old.lacucinaitaliana.it/53514-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2016-05-31 12:28:39','2016-05-31 10:28:39','L’Italia è a livelli di eccellenza - anche - nella produzione dell''<strong>olio d''oliva</strong>: un <span style="font-weight: 400">mercato che vale circa 2 miliardi di euro, grazie a 250 milioni di olivi coltivati su 1,2 milioni di ettari di terreno che rende il Belpaese il secondo produttore europeo dietro alla Spagna. </span>Come spesso accade però sono i consumatori che faticano a stare al passo, ad essere consapevoli della qualità che hanno in casa. E un consumatore poco informato non solo non sa valorizzare i prodotti nostrani, ma spesso non è in grado di distinguere ciò che è buono da ciò che non lo è, incappando talvolta in frodi e truffe. Ecco allora alcuni consigli per imparare a distinguere l''<strong>olio extravergine d’oliva</strong> dagli altri oli e a scegliere quello giusto.
<h2>La classificazione degli oli d’oliva</h2>
Gli oli d’oliva non sono tutti uguali: partendo dai più pregiati ecco la categoria degli oli “Vergini”, di cui gli oli “Extra Vergini” rappresentano l’eccellenza assoluta sempre da preferire.
<strong>Olio d''oliva vergine.</strong> La normativa definisce come oli "Vergini" di oliva quelli "ottenuti dal frutto mediante operazioni puramente meccaniche (e non chimiche) e senza alcuna miscelazione o aggiunta di oli di altra natura". In generale i livelli di acidità (acido oleico) di questo tipo di spremitura possono raggiungere il 2%.
<strong>Olio extravergine d''oliva.</strong> Secondo gli standard qualitativi minimi fissati dalla normativa europea, si parla di "Olio Extra Vergine" quando i suoi <strong>livelli di acidità non superano lo 0,8%</strong> e quando la sua estrazione avviene esclusivamente mediante metodi meccanici a freddo, ossia a temperature inferiori a 28 gradi. L’estrazione a freddo garantisce che l’olio non subisca alterazioni causate dalle diverse condizioni termiche.
<strong>Olio d’oliva.</strong> L''olio d''oliva, che viene comunemente venduto nei supermercati a fianco degli extravergini, è ricavato da una <strong>miscela di olio raffinato e di olio vergine</strong> con un''acidità massima dell''1,5%. Per oli raffinati si intendono oli sottoposti a procedure chimiche volti ad abbassarne l''acidità, decolorarli e talvolta anche deodorarli: gli oli da frittura, di quel colore tenue e semitrasparente, sono raffinati.
<strong>Olio di sansa d''oliva.</strong> È il meno pregiato tra gli oli d’oliva in commercio. Si ottiene da una miscela composta da oli di sansa d’oliva trattati mediante l’utilizzo di solventi e da oli d’oliva vergini. La sua acidità non supera l’1,5%.
<h2>Come scegliere l’olio: consigli pratici</h2>
Non è sempre facile distinguere un olio extravergine da di qualità inferiore, anche perché non tutte le caratteristiche possono essere percepite al gusto: all’assaggio ad esempio è impossibile coglierne l’acidità: perché il pizzicorino in gola che si sente degustando qualche varietà di olio, sopratutto quelli "forti" del Meridione, semmai dice di un’alta presenza di polifenoli e quindi di elementi benefici per il nostro organismo.
<ul>
	<li><strong>Leggete bene l’etichetta… e la bottiglia.</strong> Le etichette ormai sono "parlanti" e sono la carta d''identità del prodotto. Su questa infatti, è obbligatoria l’indicazione della provenienza geografica delle olive. La denominazione di origine DOP, per esempio, indica che l’olio è stato ottenuto al 100% da olive italiane; da sottolineare però che esistono anche oli extravergini ottenuti da olive della Comunità Europea che non sono necessariamente di qualità inferiore. Ma una piccola ulteriore furbizia è orientarsi su quegli oli confezionati in bottiglie scure o ricoperte di stagnola: è un accorgimento per non far prendere luce alla spremitura e di solito è segnale di un prodotto di qualità.</li>
	<li><strong>Preferite gli oli filtrati.</strong> Se vi siete lasciati attrarre da un''etichetta che recita "non filtrato" pensateci su un attimo: nonostante l''aura di genuinità, l''olio non filtrato risulta in realtà meno stabile. L''olio filtrato, al contrario, garantisce che la qualità del prodotto duri più a lungo.</li>
	<li><strong>Occhio al prezzo.</strong> Ebbene sì, ahinoi è davvero difficile che un buon olio extravergine d''oliva arrivi a costare meno di 7 euro al litro. Diffidate di promozioni esagerate.</li>
	<li><strong>Aprite occhi e narici.</strong> Gli oli extravergini hanno un colore brillante che va dal verde al giallo, non un colore tenue e trasparente. Anche all''olfatto "si fanno riconoscere" con aromi intensi. Insomma. Inodore e incolore? Non è extravergine.</li>
	<li><strong>Preferite gli oli biologici.</strong> A minacciare la qualità dell''olio extravergine d''oliva può essere l''utilizzo di pesticidi per eliminare i parassiti che si insediano negli uliveti. Ma anche la presenza di correttori di acidità.</li>
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