Nella incantevole cornice da fiaba del Lounge Bar Mezzanotte e del Ristorante Rubacuori di Château Monfort, “castello urbano” milanese della collezione Relais &amp; Châteaux, si alterneranno gli chef di quattro Dimore marocchine - Dar Ahlam, Villa Diyafa Boutique Hotel &amp; Spa, Riad Fès e L’Heure Bleue Palais - che offriranno ai loro fortunati ospiti l'occasione di volare lontano restando seduti a tavola, alla scoperta dei sapori e delle tradizioni della ricca ed esotica cucina del Marocco.

Serate da fiaba, gustando i piatti della tradizionale cucina magrebina in un incantevole Hotel 5 stelle nel cuore di Milano. Si può desiderare qualcosa di più?
<h2>La ricetta della Tajine di Pollo al Curry con topinambur di Thierry Alix</h2>
Il primo appuntamento con le serate dedicate alla cucina magrebina si è tenuto il 9 febbraio scorso, quando il Maitre de Maison di Château Monfort, Stefano Risolè, ha ospitato Thierry Alix, chef del Dar Ahlam di Ouarzazate, chiamato a stuzzicare il palato e la fantasia dei suoi ospiti con un menù unico e ricco di profumi e sapori del deserto del Marocco del Sud.
Per rivivere la magia di quella serata e in attesa delle prossime in calendario, un piccolo regalo per i lettori de La Cucina Italiana, la speciale ricetta della <strong>Tajine di Pollo al curry con topinambur dello chef Alix.</strong>

<strong>Ingredienti per 4 persone</strong>

1 pollo ruspante
2 cucchiai di olio di arachidi
50gr di burro
1 dito abbondante di zenzero fresco (o in polvere)
3 spicchi d'aglio
3 cipolle grosse, tagliate
1 pomodoro grosso, pelato
1 bastoncino di cannella
mezzo cucchiaino di cumino in polvere
1 ramo di rosmarino
mezzo cucchiaino di curcuma fresco
1 cucchiaino di curry
1 limone in salamoia alla marocchina, sgocciolato
1/4 litro di brodo di pollo
250gr di topinambur in quarti (tenere da parte un quarto di topinambur fresco da tagliare a fettine)
8 datteri da marinare nel brodo
qualche foglia di crescione
foglie di coriandolo fresco q.b.
farina di mandorle q.b.
1 spicchio d'aglio pelato
1/4 di litro di olio extravergine d'oliva

<strong>Procedimento</strong>

Preparare il pollo separando ali, petto e cosce. Dorare il pollo in olio di arachidi a fiamma alta per qualche minuto. Aggiungere lo spicchio di aglio schiacciato, il ramo di rosmarino e il burro. Quando la pelle del pollo è diventata croccante, togliere il pollo dal tegame, posare su una teglia da forno e cuocere a bassa temperatura. La carne sarà pronta quando la temperatura al suo interno sarà tra i 55°C e i 65°C. Togliere dal forno e lasciare riposare, girando di tanto in tanto, poi coprire.

Rimuovere dal tegame il grasso in eccesso e versare le cipolle, l'aglio, lo zenzero e le spezie. Rosolare per qualche istante. Aggiungere il pomodoro pelato e schiacciato e il brodo di pollo. Cuocere a fiamma bassa per 45 minuti.

A fine cottura aggiungere i datteri al brodo e coprire affinché si gonfino. Finire la salsa al curry, aggiustare di sale e pepe, aggiungere i quarti di topinambur e il limone. Infornare per 15 minuti.

Mescolare la farina di mandorle con il coriandolo e lo spicchio d'aglio pelato, aggiungere l'olio di oliva, lavorare il composto per ottenere un pesto. Sistemare il petto di pollo in un piatto da tajine tradizionale o in una casseruola, coprire con la salsa al curry, i datteri e il topinambur. Decorare con qualche foglia di crescione, olio di oliva marocchino e con topinambur crudi. Accompagnare con salsa al pesto servita a parte.
<h2>Prossime tappe marocchine del Gourmet Festival 2016</h2>
Ma il viaggio alla scoperta dei sapori della cucina marocchina prosegue per tutto il 2016 e le prossime tappe non si possono davvero mancare.

<strong>Mercoledì 6 aprile</strong> sarà la volta dell’appuntamento con lo chef Said Fargani di Villa Diyafa Boutique Hotel &amp; Spa, che dalla città imperiale di Rabat porterà sulla tavola milanese la sua raffinata cucina che accosta sapori orientali e influenze occidentali.

Il terzo incontro si terrà <strong>giovedì 16 giugno</strong> e avrà come protagonista Abida Jabbour, chef di Riad Fès; il suo ristorante, l’Ambre, è riconosciuto per essere il migliore indirizzo gourmet della città dove gustare le ricette tipiche della tradizione marocchina rivisitate con un sapiente tocco moderno.

<strong>Ultima tappa il 16 novembre</strong> insieme a Ahmed Handour, chef di L’Heure Bleue Palais, che darà prova del suo talento e del legame con le sue origini esaltando i piatti tipici della tradizione culinaria marinara con l’uso di prodotti locali come l’olio d’Argan e l’astice di Essaouira.
<h2>Il Gourmet Festival di Relais &amp; Châteaux 2016</h2>
Le serate marocchine di cui vi abbiamo dato anticipazioni si inseriscono all’interno del ricco calendario dell’edizione 2016 del Gourmet Festival di Relais &amp; Châteaux, che in totale conta 43 appuntamenti gourmet in 24 location esclusive in tutta Italia.

Fondata nel 1954, <strong>Relais &amp; Châteaux</strong> è una Associazione di 540 hotel di charme e ristoranti d’eccezione, gestiti da proprietari, Maîtres de Maison e Chef indipendenti, che condividono la passione per il proprio lavoro, animati dal desiderio di stabilire legami autentici con i propri ospiti.

Infine, una curiosità per tutti gli appassionati, nel 2016 il Gourmet Festival vanta un main partner d’eccezione: Moët &amp; Chandon, lo champagne più amato al mondo. Un motivo in più per non perdere nemmeno una delle magiche ed eleganti tappe di questo Festival per veri degustatori.
<h2>Info e prenotazioni</h2>
Tel.: 00 39 02 6269 0064

Website: www.relaischateaux.com

Relais &amp; Châteaux Italia

Via Principe Amedeo, 1 – 20121 Milano

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