Prozioni: 6 Tempo totale: 80 Tempo cottura: 80 Descrizione ingredienti: 500 g baccalÊ dissalato, spellato e pulito - 320 g farina di ceci - 40 g basilico - 30 g pinoli - 2 gambi di sedano Ò 1 piccola cipolla - farina Ò finocchietto Ò prezzemolo Ò alloro - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe Ingredienti: 500 grammi baccalÊ dissalato, spellato e pulito|320 grammi farina di ceci|40 grammi basilico|30 grammi pinoli|2 gambi di sedano|1 piccola cipolla|farina|finocchietto|prezzemolo|alloro|olio extravergine di oliva|sale|pepe Preparazione: Portate a bollore 2 litri di acqua con la cipolla, il sedano, 3-4 gambi di prezzemolo, una foglia di alloro e un cucchiaino di grani di pepe. Fate bollire per circa 40 (court-bouillon). Mescolate in una casseruola la farina di ceci con un litro di acqua, 20 g di olio e 5 g di sale. Portate a bollore e cuocete per circa 30 mescolando ogni tanto, ottenendo una specie di polentina. Spegnete e versatela in una pirofila unta di olio. Lasciatela raffreddare coperta con un foglio di carta da forno appoggiato a contatto sulla superficie. Preparate il pesto di erbe: frullate il basilico con un ciuffo di finocchietto e uno di prezzemolo, i pinoli e 100 g di olio. Azionate il frullatore a brevi impulsi intermittenti, in modo da non scaldare il pesto, che cos non diventerÊ n scuro n amarognolo. Immergete il baccalÊ nel court-bouillon bollente e cuocetelo per circa 10. Scolatelo e montatelo con le fruste elettriche, come se fosse una maionese, aggiungendo a filo prima un mestolo del brodo di cottura, poi 150 g di olio. Aggiustate di sale e pepe. Tagliate la polentina di ceci in 6 barrette di circa 100 g luna e infarinatele. Friggetele in padella con un velo di olio, finch non diventano dorate, croccanti fuori e morbide dentro (panelle). Servite le panelle insieme alla crema di baccalÊ, completando con il pesto di erbe. Foto: /2014/2014_11/11201412601 Step: Foto step: