Prozioni: 8

Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 280 g zucchero - 250 g nocciole del Piemonte Igp sgusciate - 80 g vino Moscato - 8 tuorli - 6 albumi - burro - sale

Ingredienti: 280 grammi zucchero|250 grammi nocciole del Piemonte Igp sgusciate|80 grammi vino Moscato|8 tuorli|6 albumi|burro|sale

Preparazione: Frullate finemente le nocciole con 150 g di zucchero e un pizzico di sale. Imburrate uno stampo con il fondo mobile (üÊ24Êcm, hÊ6,5Êcm). Montate a neve ben ferma gli albumi con 50 g di zucchero. Trasferite le nocciole frullate in una ciotola e incorporatevi 4 tuorli, quindi gli albumi montati. Mescolate delicatamente, versate nello stampo e infornate a 170Ê¡C per 40 circa. Raccogliete 4 tuorli in un polsonetto di rame (piccola casseruola con lungo manico e fondo semisferico) con 80 g di vino Moscato e 80 g di zucchero. Portate su un bagnomaria caldo ma non bollente e montate con le fruste elettriche senza che il composto superi la temperatura di 80Ê¡C, altrimenti le uova si rapprendono. Servite la torta tiepida con lo zabaione appena fatto.

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