Prozioni: 4

Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 4 sogliole da 200 g cad. - 750 g latte - 70 g burro - 50 g farina - 4 patate rosse - 2 uova - timo Ò sale

Ingredienti: 1600 grammi sogliole da 200 g cad.|750 grammi latte|70 grammi burro|50 grammi farina|4 patate rosse|2 uova|timo|sale

Preparazione: cuocete a vapore le patate per 40-45, pelatele e frullatele con le uova, 250 g di latte e un pizzico di sale. Preparate la besciamella: fate sciogliere a fiamma bassa 50 g di burro con la farina, mescolando con una frusta. Unite poi 500 g di latte freddo, un pizzico di sale e cuocete per una decina di minuti: la besciamella risulterÊ piuttosto morbida. Ponete il composto di patate in una tasca da pasticciere con la bocchetta seghettata e distribuitelo in ciuffetti su una teglia coperta con carta da forno; infornateli e fateli gratinare sotto il grill per 2. eviscerate le sogliole, poi spellatele su entrambi i lati: tenendo ben stretta la coda strappate la pelle tirandola verso la testa. Fondete il burro rimasto in una padella. Dorate le sogliole intere per 5 per lato. accomodate le sogliole nei piatti, ricopritele con la besciamella e guarnite con i ciuffi di patate e qualche fogliolina di timo.

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