Prozioni: 4

Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 1 kg 2 porri - 250 g taleggio - 2 uova Ò burro Ò pangrattato - olio di arachide Ò sale Õ pepe

Ingredienti: 1 kilogrammi porri|250 grammi taleggio|2 uova|burro|pangrattato|olio di arachide|sale|pepe

Preparazione: Mondate i porri eliminando la parte verde e il fondo; lavateli e incideteli per il lungo fino al cuore, in modo da poterli sfogliare. Sfogliateli recuperando 24 guaine esterne; tagliate a rondelle 300 g della parte interna. Scottate le guaine esterne intere in acqua bollente salata, tenendole ben separate, per circa 4; raffreddatele in acqua fredda, scolatele, stendetele su un canovaccio, asciugatele e lasciatele raffreddare. Sciogliete in una casseruola bassa (rond) 30 g di burro, aggiungete i porri a rondelle e rosolateli per 2, poi salateli, pepateli leggermente e brasateli a fuoco dolce per circa 10. Spegnete e lasciateli raffreddare. Eliminate la crosta del taleggio e tagliatelo in pezzi (circa 3x5 cm). Appoggiate un cucchiaino di porri brasati alla base di una guaina di porro; mettetevi sopra un pezzo di formaggio, copritelo con un altro cucchiaino di porri e avvolgete tutto nella guaina; rifilate i bordi e avvolgete attorno unaltra guaina, in senso opposto. Preparate cos 12 quadrucci. Passateli nel pangrattato, poi nelle uova battute e di nuovo nel pangrattato; friggeteli nellolio caldo per 2 circa, finch non saranno dorati. Scolateli su carta da cucina, salate e servite caldi.

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