Disclaimer: questo non è un articolo per gourmet. Anche se sfido ad alzare la mano anche il più integralista dei gastrofighetti che non sia stato in almeno tre di questi posti (un paio sono accettati dalla comunità locale dei gourmettari, ma non si dice quali sono). Chi scrive può vantare: oltre 10 anni di vita e di esperienze a Roma; una tessera elettorale che ha permesso di votare già un paio di sindaci; innumerevoli “noooo, non hai mai assaggiato…?”. Salvo poi provare il cibo proposto e capire che il romano non ha sempre gusti raffinatissimi. Insomma, in molti casi si può affermare senza tema di smentita che c’è di meglio, ma l’obiettivo è esclusivamente quello di fornire una visione da insider della romanità, compreso qualche discutibile successo di pubblico.
<h2>Filetto di baccalà Dar Filettaro</h2>
Fritto, con abbondante pastella, unto quanto basta. Il filetto di baccalà alla romana è una pausa che non conosce calcolo delle calorie. Il più famoso è quello Dar Filettaro a Santa Barbara, in via dei Giubbonari, praticamente Campo dei Fiori. La prassi più comune, specialmente di sera, è quella di acquistare una degna fornitura dei suddetti filetti, insieme a una 66 di birra e consumare il tutto in piazza, al cospetto di Giordano Bruno.
<h2>Supplì di Sisini</h2>
Del supplì a Roma in questo sito si è già parlato, con tanto di indirizzi per consumarli. Meno si è detto che quello di piazza Re di Roma, appena usciti dalla metro A, è un cult romano. C’è chi lo sceglie per pausa pranzo, consumandolo nella piazza-rotatoria, chi lo preferisce come pausa merenda, chi ne ordina a chili per le feste. L’abbinamento perfetto, per il romano, è con il vicino tiramisù di Pompi (vedi sotto).
<h2>Focaccia del Forno Roscioli</h2>
La focaccia romana è un altro grande cult dello street food della Capitale. Meglio se spaccata a metà e farcita di mortadella (mortazza, pardon). Qui si indicano i Roscioli per antichità della proposta e capillarità della famiglia (praticamente tutti votati alla panificazione), ma si trova pressocché in tutti i forni della città. Comunque, il Forno Roscioli che si consiglia di visitare è quello di via Buonarroti, traversa di piazza Vittorio. Specialmente a ora di pranzo, la garanzia è di una pizza calda e una mortazza tagliata sul momento.
<h2>Pizza di Baffetto</h2>
La disputa fra pizza romana e pizza napoletana, merita un capitolo a parte. Ai romani veraci, comunque, piace così: bassa e scrocchiarella. Storicamente il più famoso detentore dell’antica sapienza della pizza romana de Roma è Baffetto, in via del Governo Vecchio. Lo riconoscete dalla fila infinita all’ingresso, anche perché non accetta prenotazioni. Per ovviare a questa problematica, è nata Baffetto 2 a Piazza del Teatro di Pompeo, praticamente Campo dei Fiori, dove si può prenotare e assicurarsi una fetta di romanità.
<h2>Caffè di Sant'Eustachio</h2>
Non c’è pranzo in centro che non si concluda degnamente con un caffè da Sant’Eustachio, fila permettendo. Per chi ha particolarmente bisogno di un ricostituente per svegliarsi, c’è il Gran Caffè, “più grande e più cremoso”, come recita il sito. Molti romani si recano in questo bar-torrefazione a due passi dal Pantheon anche per acquistare la miscela, per rivivere la sensazione del caffè del bar a casa propria.
<h2>Maritozzo di Regoli</h2>
Il maritozzo è storicamente la colazione dei campioni per il romano doc. Altro che cornetti e croissant. Ai piace sporcarsi il naso con l’abbondante panna che farcisce questa morbidissima brioche. Salvo a Pasqua, quando si fa fioretto e si rinuncia alla panna, per limitarsi a un più morigerato maritozzo quaresimale. Per i romani il depositario della ricetta perfetta è Regoli, in via dello Statuto, a un passo da Piazza Vittorio.
<h2>Grattachecca di Sora Mirella</h2>
Quando arriva la bella stagione, la grattachecca è come il miraggio di un’oasi nel deserto. Una rinfrescante simil-granita con il ghiaccio che viene appunto grattato da un blocco unico, la checca, e aromatizzato con sciroppi e pezzi di frutta. Sora Mirella, sul Lungotevere degli Anguillara, di fronte all'Isola Tiberina, si segnala per essere fra i più antichi, tuttavia di “grattacheccari” ce ne sono diversi sparsi per la città. E nelle afose mattinate estive, sulle spiagge di Ostia e delle altre località del litorale romano, la grattachecca viaggia anche in modalità carretto, per rinfrescare i maniaci della tintarella che si sciolgono al sole.
<h2>Tiramisù di Pompi</h2>
Come già anticipato, siamo nuovamente a piazza Re di Roma (via Albalonga per la precisione), anche se oramai le succursali di questa antica latteria sono innumerevoli e disseminate per tutta la città. L’originale, a cui i romani rimangono affezionati è però questo bar, dove si può assaggiare il tiramisù in pratiche monoporzioni, non senza diverse variazioni sul tema, anche se il più gettonato rimane quello classico. Si possono acquistare anche intere torte da portar via, perché nelle feste dei romani o spesso anche la domenica a pranzo, sulle tavole dei romani il tiramisù di Pompi manca raramente.
<h2>Ciambellone di De Quintili</h2>
Altro grande classico da festa dei romani: il ciambellone De Quintili (che poi diventa “dei Quintili”, come le lo avessero preparato i rappresentanti dell’antica gens latina). In pratica una torta marmorizzata, anche se pure in questo caso le variazioni si sprecano. Si riconosce fin dal packaging di plastica, costruito a misura delle sue ciambelle. Meno riconoscibile il negozio, praticamente un laboratorio, nascosto in largo dei Quintili, a un passo dalla metro Porta Furba – Quadraro.
<h2>Sorchetta di Lambiase</h2>
Qui siamo sul triviale, quasi da fascia protetta. Non a caso la sorchetta doppio schizzo è classico alimento da dopo-discoteca, alternativa al più noto cornetto notturno. Il pellegrinaggio dello studente romano medio prevede quindi passaggio in quel di via Cernaia, dietro a via XX Settembre, nella Pasticceria Lambiase (anche se pochi sanno quale sia il suo nome). Quello più scafato ordinerà per gli amici la Sorchetta doppio schizzo, ammiccando sul doppio senso.