<strong>Il coniglio</strong> è apprezzatissimo in tutta Italia: ne esistono versioni arrosto, in umido, al forno, ripieno, tutte diverse e saporitissime. La sua carne bianca magra e delicata è indicata per i regimi ipocalorici e ha un basso contenuto di colesterolo. Il coniglio poi, è un alimento ricco di vitamine del gruppo B, di sali minerali come potassio, calcio e ferro e, come il vitello, è considerato ipoallergenico e viene quindi utilizzato per la preparazione di alimenti per i neonati.

<strong>Come si cucina</strong>

Prima di cucinare la carne di coniglio lasciatela <strong>marinare con uno scalogno affettato, un goccio di aceto e uno di vino bianco,</strong> servirà per renderla più tenera e per farle perdere il sapore di selvatico che non a tutti piace. In commercio si trovano conigli macellati tra i due e cinque mesi. La polpa, più morbida e carnosa è indicata per una cottura in umido o per preparare squisiti ragù, mentre cosce, sovracosce e zampe anteriori sono perfette arrosto in padella o al forno, lardate con pancetta e rosmarino, per renderle più saporite.

<strong>Come si conserva</strong>

La carne cruda si conserva in frigo per 3-4 giorni se ben confezionata, mentre nel congelatore può restare anche 6-7 mesi se messa sottovuoto. Se cotta, resta nel frigo per 6 giorni e nel congelatore due mesi.

<strong>Qui le nostre ricette per prepararlo: </strong>

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Tutorial:

1) Un altro modo per eliminare del tutto il gusto di selvatico consiste nell' aggiungere al sugo della carne delle bucce di limone che toglierete prima di servire.

2) Per un sapore più esotico, abbinate il coniglio a frutti come mirtilli, castagne, prugne o uva.

3) Se cuocete il coniglio al forno, lasciatelo riposare, una volta cotto, a forno spento per 10 minuti: i succhi verranno riassorbiti dalla carne, che diventarà più tenera e saporita.

4) Per ottenere una crosticina dorata, ponete qualche noce di burro sopra la carne del coniglio prima di infornarla.

5) Potete servire il coniglio in umido accompagnato da polenta, riso pilaf o fette di pane casereccio, per un piatto unico ed equilibrato.

6) Con le parti di scarto dell'animale, a cui unirete carota sedano e cipolla, potete preparare un brodo che userete per insaporire il vostro coniglio in umido o che vi servirà per riscaldarlo se l'avrete preparato in anticipo.