Originari dell'Asia,<strong> i piselli sembra che venissero coltivati fin dall'antichità</strong> e che poi divennero parte integrante della dieta di greci e romani, diffondendosi in tutta l'area mediterranea.  Fanno parte della famiglia delle Leguminose e contengono moltissimi carboidrati, fibre solubili, sali minerali e vitamine. Il momento migliore per raccoglierli è tra la primavera e l'estate, quando i semi sono particolarmente teneri: in questa fase sono anche particolarmente dolci, mentre attardando la raccolta, diventano più farinosi e amarognoli. Solitamente si trovano in commercio freschi, nel loro bacello, ma si possono acquistare anche secchi e spezzati, o surgelati e in scatola. Una variante di piseli di cui si mangia anche il bacello sono le taccole, chiamate anche pisello mangiatutto, legume tipico della cucina lombarda e piemontese.

<b>I piselli utili per la salute</b>

E' stato dimostrato da diversi studi che il consumo giornaliero di una porzione di piselli aiuti a perdere peso. Oltre a questo, i piselli sarebbero un utile alleato per tenere controllata la pressione sanguigna e il livello dei trigliceridi nel sangue.

<strong>I piselli in tavola</strong>

Versatili e gustosi, si possono consumare sia cotti, sia crudi. Dal punto di vista nutrizionale sarebbe preferibile consumarli freschi, anche se si possono trovare in commercio tutto l'anno, congelati o precotti in scatola. Meglio scegliere bacelli non troppo grandi, perché piselli troppo maturi sono più duri e necessitano di cotture più lunghe (il che compromette la disponibilità di tutti i nutrienti) e diventano più farinosi. Possono essere consumati insieme a cereali come pasta o riso, per un primo piatto equilibrato, in insalata, all'interno dei tipici arancini di riso siciliani, nelle insalate di riso, o come secondo, accoppiati alle seppie, o a gustose polpette.

&nbsp;

Tutorial:

1) Scegliete piselli freschi dal colore verde brillante, con il bacello ben sodo e che non abbia macchie

2) Quelli conservati, sia congelati, sia inscatolati, devono avere un colore uniforme, una consistenza tenera, assenza di qualsiasi odore, assenza di grani germinati e liquido di conservazione limpido.

3) Se acquistate i piselli congelati, non avete bisogno di scongelarli: basterà immergerli in acqua bollente salata e farli cuocere per 5 minuti.

4) I piselli secchi, come tutti i legumi vanno ammollati prima di essere consumati

5) I piselli andrebbero consumati nel minor tempo possibile una volta acquistati, perché perdono le loro qualità subito dopo la raccolta. In frigorifero non dovrebbero restare più di 12 ore.

&nbsp;