INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
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	 (3721,'2016-06-29 11:13:30','2016-06-29 09:13:30','Che si tratti di bar, tavole fredde o pizzerie, ormai le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/insalatona-mista/" target="_blank">insalatone</a> sono una presenza fissa nei classici menu della <strong>pausa pranzo</strong>. Gettonatissime soprattutto in estate, devono forse al loro nome, più che alla sostanza degli ingredienti, il segreto del loro successo. “Insalat…”, a evocare il piatto sano e leggero per eccellenza, ma con quell’“…one”, accrescitivo a rassicurare sul fatto che comunque non si tratta di una scelta punitiva. Anzi!

Ed è proprio qui che vale la pena di fermare l’attenzione: cosa c’è veramente di <strong>leggero e salutare</strong> in ciotole di dimensioni smisurate dove la <strong>verdura è solo lo sfondo</strong> di pancetta croccante, uova, sottoli, salse e chi più ne ha più ne metta?
<h2>Una scelta leggera (e meditata)</h2>
Perché l’insalatona da sola sia capace di soddisfare le esigenze di un <strong>pasto veloce</strong>, deve essere la ricerca della completezza e dell’<strong>equilibrio nutrizionale</strong>, oltre che del buon sapore, a guidare la selezione degli ingredienti. L’aggiunta di <strong>cereali</strong> non è necessaria, perché il consumo di un’abbondante insalata richiama naturalmente l’accompagnamento di pane, cracker o grissini. Non deve mancare invece il contributo di ingredienti ricchi di <strong>proteine</strong> pregiate come il formaggio, l’uovo, la carne o il pesce. Ciascuno di questi alimenti ha però delle caratteristiche distintive nel gusto e nella composizione, che richiedono specifiche attenzioni. Eccole.
<h2>Formaggio sì, ma quale?</h2>
Ottima fonte di calcio e di proteine, il formaggio ha il “difetto” di essere piuttosto<strong> ricco di grassi e di sale</strong>. Sotto questo aspetto i <strong>formaggi freschi</strong>, i più graditi nel periodo estivo, sono da preferire ad altri perché<strong> contengono più acqua</strong>: mozzarelline, crescenza e formaggi caprini sono tutti ingredienti ammessi nelle insalatone della pausa pranzo.

Viceversa, occorre fare attenzione a quei <strong>formaggi a pasta più dura</strong> e meno idratata che forniscono nutrienti e calorie in forma concentrata. La <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/piatti-unici/riso-tiepido-con-basilico-e-feta/#step-1" target="_blank">feta</a>, ingrediente base dell’insalata greca, è l’esempio più tipico: pur risultando abbastanza magra, nelle dosi in cui la si usa normalmente nelle insalate fornisce una quantità davvero molto elevata di sale, che oltre a non essere particolarmente sano spinge inevitabilmente a <strong>bere molto</strong>.

E gli stessi formaggi grana, <strong>Padano o Parmigiano</strong> che siano, peraltro eccellenti e molto digeribili, si prestano meglio a essere consumati <strong>come secondo</strong> al posto della carne, piuttosto che in scaglie ad arricchire ulteriormente insalatone da bar spesso già troppo sostanziose.
<h2>Carne, meglio quella bianca</h2>
Con le insalatone la fantasia dei cuochi ha modo di scatenarsi in abbinamenti difficilmente giustificabili. Il tonno e il prosciutto cotto (piuttosto che la mortadella) in virtù della loro praticità sono spesso compagni più o meno graditi e gradevoli di würstel e uova, in <strong>mix proteici tanto esagerati</strong> da superare persino gli integratori per bodybuilder. In realtà diversi alimenti proteici insieme non solo comportano il rischio di assumere troppi aminoacidi, ma rendono anche più difficoltosa la <strong>digestione</strong>.

Una <strong>regola</strong> semplice che dovrebbe guidare la scelta dell’insalatona è questa:<strong> un solo ingrediente</strong> ricco di proteine è più che sufficiente. Se l’insalatona è al tonno… basta quello insieme alla verdura. Così come se si sceglie una proposta che integra la carne, non servono né uova né formaggio a “valorizzarla”. A proposito di carne, sono soprattutto le <strong>carni bianche</strong>, come quelle di pollo e tacchino, a prestarsi meglio per il consumo in insalata. Decisamente più magre rispetto al formaggio, queste carni si miscelano altrettanto bene con ortaggi e verdure, dando origine a <strong>preparazioni poco caloriche</strong>, digeribilissime, ma con un contenuto molto interessante di proteine pregiate.
<h2>Con pesce e uova difficile sbagliare</h2>
Quanto al <strong>pesce,</strong> i <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/insalata-con-gamberetti/" target="_blank">gamberetti </a>danno davvero pochissime calorie e sotto questo aspetto diventa accettabile anche quell’insulto al gusto che è il surimi, mentre un po’ più di attenzione è da fare con le insalate di tonno (comunque leggero se non naviga nell’olio) e ancora di più con quelle che hanno come ingrediente il<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/verdure/insalata-con-salmone-fresco-e-kiwi/" target="_blank"> salmone</a>, pesce assolutamente sano, ma decisamente grasso.

Le <strong>uova</strong>, infine, sono un’ottima scelta nelle insalatone più semplici di mais, carote e lattuga. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/uova-sode-con-tre-farciture/" target="_blank">Sode</a> sono perfette e non deve spaventare troppo quell’<strong>alone grigio bluastro</strong> che a volte si ritrova sul tuorlo: certamente brutto da vedersi, non crea comunque alcun problema di salute e non è segno di scarsa freschezza, ma indica soltanto che il cuoco ha fatto bollire l’uovo troppo a lungo.
<h2>Condimenti: olio, maionese o salse?</h2>
Anche le insalatone naturalmente vanno condite e l’<strong>olio extravergine d’oliva</strong>, a crudo in miscela con limone o aceto e poco sale, rimane la scelta migliore. Le sue virtù sono note: digeribile e ricco di fattori antiossidanti (in particolare di vitamina E), vanta anche diverse proprietà medicamentose perché aiuta nella prevenzione delle malattie cardiocircolatorie, stimola la digestione, migliora la funzionalità intestinale…

Ovviamente, a fronte di tutti questi pregi, l’olio extravergine rimane comunque un grasso da 9 kcal al grammo: <strong>un cucchiaio d’olio</strong> è la dose giusta per condire l’insalata senza sfondare il tetto calorico.

Decisamente più difficile rimanere light se si opta per le insalatone condite con la <strong>maionese</strong>, piuttosto che la <strong>salsa rosa</strong>: sono vere bombe caloriche e, data la consistenza, per diffondersi bene nel piatto necessitano di dosi abbondanti.

C’è da dire che non mancano comunque le alternative ugualmente dense ma ben più leggere, prime tra tutte le<strong> salse a base di yogurt</strong>, che uniscono alla gradevole cremosità di questo alimento i suoi pregi dietetici (lo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/la-grecia-a-tavola-non-fallisce-dieci-buoni-motivi-per-amarla/" target="_blank">tzatziki </a>greco può essere preso come modello di riferimento interessante).

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<em>di Giorgio Donegani (nutrizionista) e Cristina Turati</em>

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<span style="text-decoration: underline">Per gallery</span>
<h2></h2>
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<strong>Salsa allo yogurt.</strong>

<strong>Prosciutto cotto a dadini.</strong>

<strong>Mais dolce. </strong>

<strong>Pomodorini freschi. </strong>

<strong>Mozzarella e primo sale.</strong>
<h2>Insalatona light, i cibi no:</h2>
<strong>Frutta secca.</strong>

<strong>Maionese.</strong>

<strong> Pancetta croccante. </strong>

<strong>Olive.</strong>

<strong> Pomodorini secchi.</strong>

<strong>Feta e formaggi duri.</strong>','Insalatone: come scegliere un''insalata light al ristorante','Le insalatone sono una presenza fissa nei classici menu della pausa pranzo, gettonatissime soprattutto in estate! Ma cosa le rende davvero light?','inherit','closed','open','','57183-revision-v1','','','2016-06-29 11:13:30','2016-06-29 09:13:30','',57183,'http://old.lacucinaitaliana.it/57183-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2016-07-05 02:30:31','2016-07-05 00:30:31','Guai a chiamarla gattò (o gâteau). È vero, la <strong>pitta salentina</strong> ricorda molto il tipico piatto della cucina campana importato in Italia, a metà Settecento, da Maria Carolina, figlia di Maria Teresa Lorena-Asburgo e moglie di Ferdinando I Borbone, che fece di Napoli l’epicentro di nuove ricette dall’accento francese. Ma la pitta, invece, <strong>è nata in Puglia</strong> e qui è rimasta nel corso dei secoli uno dei piatti salentini per eccellenza.
<h2><strong>Pitta: condimento a piacere</strong></h2>
Ne esistono di <strong>diverse varianti</strong>, ma la ricetta tradizionale è quella di un piatto semplice e genuino, nonché estremamente facile da preparare. Si tratta di una focaccia al forno con due strati di <strong>impasto che oltre alle patate contiene formaggio grattugiato e pan grattato</strong>. Il ripieno è invece a base di <strong>cipolla soffritta in olio di oliva, sugo di pomodoro, olive nere, origano, capperi e prosciutto</strong> (meglio cotto). Buona sia calda che fredda, la pitta salentina può essere anche condita con sardine, tonno o verdure.
<h2><strong>La ricetta della pitta
</strong></h2>
È pensabile, sebbene non ci siano molte fonti certe, che l’arrivo a Napoli dei sovrani stranieri abbia condizionato diverse ricette del Sud Italia, comprese quelle pugliesi, e che quindi la pitta salentina sia comunque una parente del gattò. Ad ogni modo, ecco <strong>un esempio di preparazione di pitta salentina</strong>. Innanzitutto bisogna lessare un chilo di patate a pasta gialla e preparare, nel frattempo, un soffritto di cipolla al quale poi aggiungere mezzo chilo di polpa o passata di pomodoro, olio, capperi e sale, cuocendo tutto <strong>a fiamma bassa</strong> per circa tre quarti d’ora. Una volta lesse, le patate vanno sbucciate e tritate, così da ottenere un composto omogeneo al quale aggiungere un uovo, 200 grammi di parmigiano, prezzemolo, un pugno di pan grattato, sale, una manciata di olive, origano e pepe nero. Dopo aver <strong>impastato il tutto</strong>, bisogna oliare il tegame e adagiarci sopra il composto, distribuendovi subito il sugo in modo uniforme. Prima di mettere <strong>in forno a 180 gradi</strong>, è necessario aggiungere uno strato di prosciutto cotto e la mozzarella (o un altro genere di formaggio a fette) e poi sistemare un altro strato del composto realizzato con le patate. Una <strong>spolverata di pan grattato e di parmigiano</strong> rendono, a fine cottura, ancora più invitante il piatto da servire e gustare anche il giorno successivo.
<h2><strong>Gattò, il "cugino" nobile napoletano</strong></h2>
Il gattò napoletano, con molta probabilità inventato proprio in occasione delle nozze di Maria Carolina, nel 1768, si differenzia dalla pitta perché prevede, tra gli ingredienti, <strong>anche burro e noce moscata</strong>. In altre zone, sempre del Meridione, questo piatto è chiamato molto più semplicemente "<strong>pizza di patate</strong>".  Questa denominazione, ad esempio, è molto comune nei territori pugliesi più a nord del Salento, come Tavoliere e Terra di Bari.','Pitta salentina, guai a chiamarla gattò di patate','I due piatti hanno molti punti in comune, ma la ricetta fu importata in Italia da Maria Carolina d''Asburgo nel Settecento e riadattata (con molta probabilità) dalle massaie pugliesi nel corso dei secoli ','publish','closed','closed','','storia-e-ricetta-della-pitta-salentina','','','2016-07-05 04:25:41','2016-07-05 02:25:41','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=57363',0,'cp-news','',0),
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	 (3721,'2016-06-29 11:28:36','2016-06-29 09:28:36','','Donuts and German berliners','Colofrul donuts and German berliners with glaze and sprinkles on a dark wooden background. Top view','inherit','closed','open','','donuts-and-german-berliners','','','2016-06-29 11:28:36','2016-06-29 09:28:36','',57191,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/snack-3.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-06-29 11:29:26','2016-06-29 09:29:26','Belle le <strong>vacanze</strong>. Ma quante volte il viaggio in automobile si è rivelato un piccolo disastro? A quanti genitori le parole<strong> “mal d’auto”</strong> fanno venire i brividi al solo sentirle? Eppure per evitare le ore più calde spesso si parte subito dopo colazione, innescando inevitabili malesseri. Oppure, per non incontrare traffico, si sceglie di viaggiare all’ora di pranzo e cena. E i bambini quando hanno fame non sentono ragioni: vogliono mangiare. All’arrivo, l’auto sarà piena di macchie e briciole. Dunque <strong>bisogna sapersi organizzare</strong>, mettendo in conto magari anche code impreviste, attrezzati per la nausea, che arriva sempre nei momenti meno opportuni.
<h2>Prima di partire per un lungo viaggio</h2>
I bambini sono quelli che rischiano di soffrire di più in viaggio, anche perché, almeno <strong>fino ai 4-5 anni</strong>, non hanno ancora messo a punto nel modo più efficace il meccanismo di regolazione della temperatura corporea e della sete. Anche se in auto c’è il climatizzatore, l’ambiente pone sempre qualche problema: aria secca, correnti… è necessario tenere ben presenti le difficoltà dei piccoli, <strong>offrire loro spesso da bere e da mangiare</strong>, adottando attenzioni diverse secondo l’età.
<h2>Per i più piccini</h2>
Per chi è alle prese con le <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/alimentazione-bambini-famiglia/cibo-e-bambini-imparare-a-mangiar-bene-fin-dai-primi-pasti/" target="_blank">prime pappe</a></strong>, la praticità dei prodotti industriali si rivela insuperabile: gli <strong>omogeneizzati</strong> sono perfetti in viaggio perché, sigillati nelle loro confezioni originali, garantiscono la massima igiene (sono sterili), si conservano senza problemi e sono subito pronti per il consumo. Quelli alla frutta sono gradevoli anche freschi, mentre se si vogliono proporre quelli di carne o di pesce, è meglio intiepidirli: gli appositi <strong>scaldavivande</strong> a resistenza elettrica che si collegano all’accendisigari della macchina sono ideali.

Per dare maggior sostanza, oltre all’omogeneizzato si può somministrare anche del formaggio fresco (ipolipidico nei primi 5 mesi) e della frutta (ne esistono puree confezionate comode e sicure). Da bere, rigorosamente <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/quanta-acqua-bere-al-giorno/" target="_blank">acqua</a>: oligominerale, non gassata e non fredda.
<h2>Per i più grandicelli</h2>
Al di là della fame, con i più grandi ci sono da fare i conti anche con la <strong>noia</strong>. Spesso proprio l’inattività e la passività del loro ruolo rendono il viaggio più difficile da sopportare. Il <strong>caldo</strong>, lo star seduti a lungo, lo stress del traffico si fanno sentire per tutti e uno spuntino ogni tanto, oltre a fornire l’energia utile a compensare le necessità dell’organismo, serve anche a distrarre sul piano psicologico e a rompere la monotonia.

Ecco allora che in una borsa termica sempre a portata di mano potranno trovare spazio una piccola scorta di <strong>minispuntini</strong> da consumare di tanto in tanto, senza nemmeno fermarsi al parcheggio. La <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/frutta-estiva-tutti-i-benefici-per-la-salute/" target="_blank">frutta fresca</a> va benissimo, a patto che non sia troppo succosa (perfette le banane, le albicocche e, soprattutto, le mele già lavate). Se il gusto dolce della frutta disturba, si possono scegliere <strong>panini</strong> (in tartine o a fette) con l’accompagnamento di poco prosciutto magro o quadrotti di formaggio compatto. Buoni anche <strong>cracker e schiacciatine</strong>, se si è disposti ad accettare le briciole in macchina. Da evitare invece le patatine e gli snack che le imitano: sbriciolano, ungono e soprattutto sono salatissimi e nutrono poco, con l’effetto di non soddisfare l’appetito e di indurre molta sete.

Anche per i più grandicelli una particolare attenzione va al bere: acqua, <strong>tè o succo di frutta</strong> vanno offerti di frequente per allontanare il rischio di disidratazione, curando che non siano troppo freddi.
<h2>Caramelle di emergenza</h2>
A volte, soprattutto se si è in coda e non si ha a disposizione nulla da mettere sotto i denti, tanto gli adulti quanto i bambini possono accusare una crescente difficoltà di concentrazione e un improvviso senso di stanchezza mentale: è la spia di una <strong>crisi ipoglicemica</strong> (la concentrazione di zucchero nel sangue si sta facendo troppo bassa ed è ora di fare rifornimento).

Grave se si guida, è una situazione comunque spiacevole anche per il passeggero, di qualsiasi età. Avere sempre a portata di mano una scorta di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/gelatine-dolci/" target="_blank">caramelle</a> o<strong> di chewing-gum</strong> è utile per superare i momenti più duri: se consumati saltuariamente, questi prodotti non presentano particolari controindicazioni sotto il profilo dietetico e, grazie al loro abbondante contenuto zuccherino, aiutano a mantenere il livello di attenzione generale. È ovvio, però, che la loro azione è limitata ed è indispensabile integrarla con <strong>soste periodiche</strong> più sostanziose.

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<em>di Giorgio Donegani (nutrizionista) e Cristina Turati</em>

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&nbsp;','Partenze con i bambini senza problemi: cosa mangiare in auto','Affrontare con successo gli spostamenti in auto con i bambini si può, basta un po'' di organizzazione! Ecco cosa mangiare in auto','inherit','closed','open','','57191-revision-v1','','','2016-06-29 11:29:26','2016-06-29 09:29:26','',57191,'http://old.lacucinaitaliana.it/57191-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-29 11:36:31','2016-06-29 09:36:31','','group of friends eating pizza togetherness','http://blogtoscano.altervista.org/tee.jpg','inherit','closed','open','','group-of-friends-eating-pizza-togetherness','','','2016-06-29 11:36:31','2016-06-29 09:36:31','',55220,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/pizza-dieta.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-06-29 11:37:23','2016-06-29 09:37:23','Basta scorrere la lista di una qualsiasi pizzeria per rendersi conto delle mille facce che può assumere la più italiana delle ricette: a fianco delle classiche Margherita e Marinara si sono ormai guadagnate un posto fisso la pizza con mozzarella di bufala piuttosto che la sempre più diffusa Ortolana.
Fin qui tutto bene, ma come non rimanere perplessi davanti a un’inquietante Katerpillar (con una farcitura così piccante e indigesta da perforare ogni difesa gastrica) o all’aberrazione di una Patatosa devastata da una montagna di patatine fritte e ketchup?
Le <strong>differenze</strong> non sono solo nel gusto, ma anche nella sostanza nutritiva.
Se tra una Marinara con pomodoro, olio e origano e una Capricciosa condita con carciofini, funghi, sottoli vari, prosciutto e abbondante mozzarella ci possono essere anche 500-600 calorie di differenza, l’ibrida Patatosa può sfondare il muro delle 1300 calorie, con una quantità di grassi assolutamente spropositata. E a proposito dei grassi, una curiosità decisamente da americani: gli esperti del Georgia-Pacific Health Smart Institute di Atlanta hanno studiato la pizza e hanno ideato un modo per renderla meno calorica. Basta appoggiare una salvietta di carta assorbente (evitando quella che si sfalda facilmente) sulla superficie di una pizza calda per rimuovere fino al 14 per cento dei grassi.
<h3>Quale pizza scegliere al ristorante? In gallery ecco le 10 migliori pizze in equilibrio perfetto tra gusto e salute.</h3>
<h2>E le pizze surgelate?</h2>
Vendute in confezioni con tutti gli ingredienti necessari per prepararle, sono pronte in una ventina di minuti, richiedono solo un piccolo sforzo per l’impasto ma il gusto e la fragranza sono tipici del prodotto appena sfornato. Possono essere farcite a piacere, ma per un giusto equilibrio la farcitura deve costituire più o meno il 50% del peso totale. Le pizze surgelate già pronte e farcite, sono il massimo della praticità e della velocità: si mettono nel forno già caldo e dopo 5-10 minuti si possono portare in tavola. Rispetto alle prime arrivate sul mercato, quelle di oggi vantano gusti e consistenze migliori, grazie ai progressi delle tecniche di conservazione. È importante però dare un’occhiata a ingredienti ed etichetta nutrizionale.

&nbsp;','Le 10 pizze migliori dal punto di vista nutrizionale','Da pasto equilibrato a bomba calorica: ecco come scegliere la pizza','inherit','closed','open','','55220-revision-v1','','','2016-06-29 11:37:23','2016-06-29 09:37:23','',55220,'http://old.lacucinaitaliana.it/55220-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Fin qui tutto bene, ma come non rimanere perplessi davanti a un’inquietante Katerpillar (con una farcitura così piccante e indigesta da perforare ogni difesa gastrica) o all’aberrazione di una Patatosa devastata da una montagna di patatine fritte e ketchup?
Le <strong>differenze</strong> non sono solo nel gusto, ma anche nella sostanza nutritiva.
Se tra una Marinara con pomodoro, olio e origano e una Capricciosa condita con carciofini, funghi, sottoli vari, prosciutto e abbondante mozzarella ci possono essere anche 500-600 calorie di differenza, l’ibrida Patatosa può sfondare il muro delle 1300 calorie, con una quantità di grassi assolutamente spropositata. E a proposito dei grassi, una curiosità decisamente da americani: gli esperti del Georgia-Pacific Health Smart Institute di Atlanta hanno studiato la pizza e hanno ideato un modo per renderla meno calorica. Basta appoggiare una salvietta di carta assorbente (evitando quella che si sfalda facilmente) sulla superficie di una pizza calda per rimuovere fino al 14 per cento dei grassi.
<h3>Quale pizza scegliere al ristorante? In gallery ecco le 10 migliori pizze in equilibrio perfetto tra gusto e salute.</h3>
<h2>E le pizze surgelate?</h2>
Vendute in confezioni con tutti gli ingredienti necessari per prepararle, sono pronte in una ventina di minuti, richiedono solo un piccolo sforzo per l’impasto ma il gusto e la fragranza sono tipici del prodotto appena sfornato. Possono essere farcite a piacere, ma per un giusto equilibrio la farcitura deve costituire più o meno il 50% del peso totale. Le pizze surgelate già pronte e farcite, sono il massimo della praticità e della velocità: si mettono nel forno già caldo e dopo 5-10 minuti si possono portare in tavola. Rispetto alle prime arrivate sul mercato, quelle di oggi vantano gusti e consistenze migliori, grazie ai progressi delle tecniche di conservazione. È importante però dare un’occhiata a ingredienti ed etichetta nutrizionale.

&nbsp;','Qual è la pizza migliore dal punto di vista nutrizionale?','Da pasto equilibrato a bomba calorica: ecco come scegliere la pizza','inherit','closed','open','','55220-revision-v1','','','2016-06-29 11:37:56','2016-06-29 09:37:56','',55220,'http://old.lacucinaitaliana.it/55220-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-06-29 11:44:00','2016-06-29 09:44:00','Guai a chiamarla gattò (o gâteau). È vero, la <strong>pitta salentina</strong> ricorda molto il tipico piatto della cucina campana importato in Italia, a metà Settecento, da <strong>Maria Carolina</strong>, figlia di Maria Teresa Lorena-Asburgo e moglie di Ferdinando I Borbone, che fece di Napoli l’epicentro di nuove ricette dall’accento francese. Ma la pitta, invece, è nata in Puglia e qui è rimasta nel corso dei secoli uno dei piatti salentini per eccellenza.
<h2><strong>Condimento a piacere</strong></h2>
Ne esistono di <strong>diverse varianti</strong>, ma la ricetta tradizionale è quella di un piatto semplice e genuino, nonché estremamente facile da preparare. Si tratta di una focaccia al forno con due strati di impasto che oltre alle patate contiene <strong>formaggio grattugiato e pan grattato</strong>. Il ripieno è invece a base di cipolla soffritta in olio di oliva, sugo di pomodoro, olive nere, origano, capperi e prosciutto (meglio cotto). Buona sia calda che fredda, la pitta salentina può essere anche condita con sardine, tonno o verdure.
<h2><strong>La ricetta</strong></h2>
È pensabile, sebbene non ci siano molte fonti certe, che l’arrivo a Napoli dei sovrani stranieri abbia condizionato diverse ricette del sud Italia, comprese quelle pugliesi, e che quindi la pitta salentina sia comunque una parente del gattò. Ad ogni modo, ecco un esempio di preparazione di pitta salentina. Innanzitutto bisogna <strong>lessare</strong> un chilo di patate a pasta gialla e preparare, nel frattempo, un soffritto di cipolla al quale poi aggiungere mezzo chilo di polpa o passata di pomodoro, olio, capperi e sale, cuocendo tutto <strong>a fiamma bassa</strong> per circa tre quarti d’ora. Una volta lesse, le patate vanno sbucciate e tritate, così da ottenere un composto omogeneo al quale aggiunge un uovo, 200 grammi di parmigiano, prezzemolo, un pugno di pan grattato, sale, una manciata di olive, origano e pepe nero. Dopo aver impastato il tutto, bisogna oliare il tegame e adagiarci sopra il composto, distribuendoci subito il sugo <strong>in modo uniforme. </strong>Prima di mettere <strong>in forno a 180 gradi</strong>, è necessario aggiungere uno strato di prosciutto cotto e la mozzarella (o un altro genere di formaggio a fette) e poi sistemare un altro strato di composto realizzato con le patate. Una spolverata di pan grattato e di parmigiano rendono, a fine cottura, ancora più invitante il piatto da servire e gustare anche il giorno successivo.
<h2><strong>Gattò, il "cugino" nobile napoletano</strong></h2>
Il gattò napoletano, con molta probabilità inventato proprio in occasione delle nozze di Maria Carolina, nel 1768, si differenzia dalla pitta perchè prevede, tra gli ingredienti, <strong>anche burro e noce moscata</strong>. In altre zone, sempre del Meridione, questo piatto è chiamato molto più semplicemente "<strong>pizza di patate</strong>".  Questa denominazione, ad esempio, molto comune nei territori pugliesi più a nord del Salento, come Tavoliere e Terra di Bari.

&nbsp;','Pitta salentina, guai a chiamarla gattò di patate','La pitta salentina ha molti punti in comune col gattò di patate, ricetta importata in Italia da Maria Carolina d''Asburgo nel Settecento e riadattata (con molta probabilità) dalle massaie pugliesi nel corso dei secoli ','inherit','closed','open','','57363-revision-v1','','','2016-06-29 11:44:00','2016-06-29 09:44:00','',57363,'http://old.lacucinaitaliana.it/57363-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (3721,'2016-06-29 11:53:41','2016-06-29 09:53:41','Che si tratti di bar, tavole fredde o pizzerie, ormai le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/insalatona-mista/" target="_blank">insalatone</a> sono una presenza fissa nei classici menu della <strong>pausa pranzo</strong>. Gettonatissime soprattutto in estate, devono forse al loro nome, più che alla sostanza degli ingredienti, il segreto del loro successo. “Insalat…”, a evocare il piatto sano e leggero per eccellenza, ma con quell’“…one”, accrescitivo a rassicurare sul fatto che comunque non si tratta di una scelta punitiva. Anzi!

Ed è proprio qui che vale la pena di fermare l’attenzione: cosa c’è veramente di <strong>leggero e salutare</strong> in ciotole di dimensioni smisurate dove la <strong>verdura è solo lo sfondo</strong> di pancetta croccante, uova, sottoli, salse e chi più ne ha più ne metta?
<h2>Una scelta leggera (e meditata)</h2>
Perché l’insalatona da sola sia capace di soddisfare le esigenze di un <strong>pasto veloce</strong>, deve essere la ricerca della completezza e dell’<strong>equilibrio nutrizionale</strong>, oltre che del buon sapore, a guidare la selezione degli ingredienti. L’aggiunta di <strong>cereali</strong> non è necessaria, perché il consumo di un’abbondante insalata richiama naturalmente l’accompagnamento di pane, cracker o grissini. Non deve mancare invece il contributo di ingredienti ricchi di <strong>proteine</strong> pregiate come il formaggio, l’uovo, la carne o il pesce. Ciascuno di questi alimenti ha però delle caratteristiche distintive nel gusto e nella composizione, che richiedono specifiche attenzioni. Eccole.
<h2>Formaggio sì, ma quale?</h2>
Ottima fonte di calcio e di proteine, il formaggio ha il “difetto” di essere piuttosto<strong> ricco di grassi e di sale</strong>. Sotto questo aspetto i <strong>formaggi freschi</strong>, i più graditi nel periodo estivo, sono da preferire ad altri perché<strong> contengono più acqua</strong>: mozzarelline, crescenza e formaggi caprini sono tutti ingredienti ammessi nelle insalatone della pausa pranzo.

Viceversa, occorre fare attenzione a quei <strong>formaggi a pasta più dura</strong> e meno idratata che forniscono nutrienti e calorie in forma concentrata. La <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/piatti-unici/riso-tiepido-con-basilico-e-feta/#step-1" target="_blank">feta</a>, ingrediente base dell’insalata greca, è l’esempio più tipico: pur risultando abbastanza magra, nelle dosi in cui la si usa normalmente nelle insalate fornisce una quantità davvero molto elevata di sale, che oltre a non essere particolarmente sano spinge inevitabilmente a <strong>bere molto</strong>.

E gli stessi formaggi grana, <strong>Padano o Parmigiano</strong> che siano, peraltro eccellenti e molto digeribili, si prestano meglio a essere consumati <strong>come secondo</strong> al posto della carne, piuttosto che in scaglie ad arricchire ulteriormente insalatone da bar spesso già troppo sostanziose.
<h2>Carne, meglio quella bianca</h2>
Con le insalatone la fantasia dei cuochi ha modo di scatenarsi in abbinamenti difficilmente giustificabili. Il tonno e il prosciutto cotto (piuttosto che la mortadella) in virtù della loro praticità sono spesso compagni più o meno graditi e gradevoli di würstel e uova, in <strong>mix proteici tanto esagerati</strong> da superare persino gli integratori per bodybuilder. In realtà diversi alimenti proteici insieme non solo comportano il rischio di assumere troppi aminoacidi, ma rendono anche più difficoltosa la <strong>digestione</strong>.

Una <strong>regola</strong> semplice che dovrebbe guidare la scelta dell’insalatona è questa:<strong> un solo ingrediente</strong> ricco di proteine è più che sufficiente. Se l’insalatona è al tonno… basta quello insieme alla verdura. Così come se si sceglie una proposta che integra la carne, non servono né uova né formaggio a “valorizzarla”. A proposito di carne, sono soprattutto le <strong>carni bianche</strong>, come quelle di pollo e tacchino, a prestarsi meglio per il consumo in insalata. Decisamente più magre rispetto al formaggio, queste carni si miscelano altrettanto bene con ortaggi e verdure, dando origine a <strong>preparazioni poco caloriche</strong>, digeribilissime, ma con un contenuto molto interessante di proteine pregiate.
<h2>Con pesce e uova difficile sbagliare</h2>
Quanto al <strong>pesce,</strong> i <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/insalata-con-gamberetti/" target="_blank">gamberetti </a>danno davvero pochissime calorie e sotto questo aspetto diventa accettabile anche quell’insulto al gusto che è il surimi, mentre un po’ più di attenzione è da fare con le insalate di tonno (comunque leggero se non naviga nell’olio) e ancora di più con quelle che hanno come ingrediente il<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/verdure/insalata-con-salmone-fresco-e-kiwi/" target="_blank"> salmone</a>, pesce assolutamente sano, ma decisamente grasso.

Le <strong>uova</strong>, infine, sono un’ottima scelta nelle insalatone più semplici di mais, carote e lattuga. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/uova-sode-con-tre-farciture/" target="_blank">Sode</a> sono perfette e non deve spaventare troppo quell’<strong>alone grigio bluastro</strong> che a volte si ritrova sul tuorlo: certamente brutto da vedersi, non crea comunque alcun problema di salute e non è segno di scarsa freschezza, ma indica soltanto che il cuoco ha fatto bollire l’uovo troppo a lungo.
<h2>Condimenti: olio, maionese o salse?</h2>
Anche le insalatone naturalmente vanno condite e l’<strong>olio extravergine d’oliva</strong>, a crudo in miscela con limone o aceto e poco sale, rimane la scelta migliore. Le sue virtù sono note: digeribile e ricco di fattori antiossidanti (in particolare di vitamina E), vanta anche diverse proprietà medicamentose perché aiuta nella prevenzione delle malattie cardiocircolatorie, stimola la digestione, migliora la funzionalità intestinale…

Ovviamente, a fronte di tutti questi pregi, l’olio extravergine rimane comunque un grasso da 9 kcal al grammo: <strong>un cucchiaio d’olio</strong> è la dose giusta per condire l’insalata senza sfondare il tetto calorico.

Decisamente più difficile rimanere light se si opta per le insalatone condite con la <strong>maionese</strong>, piuttosto che la <strong>salsa rosa</strong>: sono vere bombe caloriche e, data la consistenza, per diffondersi bene nel piatto necessitano di dosi abbondanti.

C’è da dire che non mancano comunque le alternative ugualmente dense ma ben più leggere, prime tra tutte le<strong> salse a base di yogurt</strong>, che uniscono alla gradevole cremosità di questo alimento i suoi pregi dietetici (lo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/la-grecia-a-tavola-non-fallisce-dieci-buoni-motivi-per-amarla/" target="_blank">tzatziki </a>greco può essere preso come modello di riferimento interessante).

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<em>di Giorgio Donegani (nutrizionista) e Cristina Turati</em>

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&nbsp;','Insalatone: come scegliere un''insalata light al ristorante','Le insalatone sono una presenza fissa nei classici menu della pausa pranzo, gettonatissime soprattutto in estate! Ma cosa le rende davvero light?','inherit','closed','open','','57183-revision-v1','','','2016-06-29 11:53:41','2016-06-29 09:53:41','',57183,'http://old.lacucinaitaliana.it/57183-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-29 13:50:27','2016-06-29 11:50:27','Ne esistono così tante varietà che c''è soltanto l''imbarazzo della scelta:<strong> il pomodoro è il principe dell''estate,</strong> l''ingrediente che dà gusto e sapore a ogni preparazione, perfetto sia crudo sia cotto. Si raccolgono da giugno a settembre e negli ultimi anni si possono vedere spuntare anche su terrazzi e balconi urbani.

Sono ricchi di<strong> vitamine del gruppo B ed E</strong>, sono potenti antiossidanti ma possono anche procurare alcuni disturbi. Contengono infatti la<strong> lectina,</strong> una sostanza che può interagire con la mucosa gastro-intestinale e provocare infiammazioni e alterazioni del sistema immunitario. <strong>Poveri di grassi</strong> sono un ottimo alimento per una dieta ipocalorica, oltre a <strong>favorire la digestione</strong> grazie agli acidi organici di cui sono ricchi. Ecco cinque proposte per gustarli.
<h2><strong>Pappa al pomodoro con sgombri</strong></h2>
La pappa al pomodoro è un piatto che piace sempre molto. In questa versione è accompagnato da sgombri scottati, che danno un sapore più deciso alla preparazione. Fate soffriggere i pomodori con un filo di olio e una cipolla affettata, aggiungete il pane raffermo tagliato a pezzetti, sale, pepe e bagnate con del brodo vegetale. Fate cuocere per 40 minuti, poi passate al passaverdure per rendere tutto omogeneo. In una pentola a parte fate scottare due filetti di sgombro. Aggiungete i filetti alla pappa al pomodoro, guarnite con del basilico fresco e un filo di olio extravergine d''oliva.
<h2><strong>Pomodori confit, pane carasau e pesto </strong></h2>
Dolcezza del pomodoro, croccantezza del pane carasau e nota aromatica del pesto fanno di questo antipasto un mix di sapori a cui non potrete dire di no. Per prima cosa tagliate a metà dei pomodori ciliegia, spolverateli con un pizzico di zucchero e uno di sale e metteteli in forno su una placca foderata e disposti con la parte tagliata verso l''alto a 100° per circa 3 ore. Quando saranno caramellati toglieteli dal forno, raccogliete l''acqua che avranno rilasciato e disponeteli sul fondo di un bicchierino su cui poi metterete pezzi di pane carasau, un cucchiaino di pesto e l''acqua che avranno rilasciato. Condite con un filo di olio e qualche fogliolina di basilico.
<h2><strong>Pomodori ripieni</strong></h2>
Sono un classico dell''estate, si possono farcire con verdure, con erbe aromatiche, con formaggio e anche con carne. Noi vi proponiamo un ripieno di erbe aromatiche e pane grattugiato, tipico delle regioni del sud. Procuratevi dei pomodori di qualità camone, tagliateli a metà e svuotateli dei semi (che conserverete). In una ciotola mettete i semi con dell''olio extravergine di oliva, del pane grattugiato e un mix di erbe aromatiche come basilico, timo, maggiorana. Frullate tutto, aggiustate di sale e farcite i pomodori con questa farcia. Accomodateli in una teglia da forno, infornateli a 200° sotto il grill per qualche minuto e servite.
<h2><strong>Caprese sbagliata</strong></h2>
La caprese è una tipica insalata campana, ideata a Capri (da cui il nome), fatta con mozzarella di bufala, fette di pomodoro e foglie di basilico e condita con olio, sale e origano. Quella che vi proponiamo prevede al posto del pomodoro un pesto fatto da pomodori secchi, pinoli e basilico, che spalmerete su ogni fetta di mozzarella. Prendete una decina di pomodori secchi sott''olio e tagliateli a pezzettini. Nel mixer frullate i pomodori con i pinoli e il basilico. Aggiungete dell''olio extravergine di oliva e mescolate bene. Spalmate un cucchiaio di questo pesto sulle fette di mozzarella, guarnite con foglie di basilico e servite.
<h2><strong>Cupolette di pomodori canditi</strong></h2>
Prendete dei pomodori ramati, sbollentateli, pelateli e tagliateli a fette, togliendo i semi. Metteteli su una teglia ricoperta da carta da forno, spolverateli di sale e fateli cuocere a 60° per un''ora e trenta. Dopodiché rigirateli, spolverateli di nuovo di sale e lasciate cuocere per un''ora. Intanto pelate e tagliate a fettine le patate, mettetele a rosolare in una pentola con un filo di olio e uno spicchio di aglio. Lasciate cuocere per 10 minuti e poi spegnete. In un''altra pentola fate tostare della mollica di pane con olio, sale e origano. Quando sarà dorata spegnete e aggiungete un cucchiaio di capperi dissalati. Ungete degli stampini alti almeno 5 cm, foderatene il fondo con un disco di carta da forno e riempiteli alternando le fette di pomodoro con la mollica e le patate. Continuate sino a finire con il pomodoro. Infornate gli stampini per 15 minuti a 180° e poi servite.','Il pomodoro in 5 antipasti','Simbolo dell''estate, il pomodoro raggiunge il massimo del profumo e del gusto proprio in questi mesi. Tantissime le varietà disponibili, dai ciliegini siciliani ai camoni sardi, tutti con un particolare sapore, tutti da provare. Ecco qu','inherit','closed','open','','57221-autosave-v1','','','2016-06-29 13:50:27','2016-06-29 11:50:27','',57221,'http://old.lacucinaitaliana.it/57221-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-29 13:50:37','2016-06-29 11:50:37','Ne esistono così tante varietà che c''è soltanto l''imbarazzo della scelta:<strong> il pomodoro è il principe dell''estate,</strong> l''ingrediente che dà gusto e sapore a ogni preparazione, perfetto sia crudo sia cotto. Si raccolgono da giugno a settembre e negli ultimi anni si possono vedere spuntare anche su terrazzi e balconi urbani.

Sono ricchi di<strong> vitamine del gruppo B ed E</strong>, sono potenti antiossidanti ma possono anche procurare alcuni disturbi. Contengono infatti la<strong> lectina,</strong> una sostanza che può interagire con la mucosa gastro-intestinale e provocare infiammazioni e alterazioni del sistema immunitario. <strong>Poveri di grassi</strong> sono un ottimo alimento per una dieta ipocalorica, oltre a <strong>favorire la digestione</strong> grazie agli acidi organici di cui sono ricchi. Ecco cinque proposte per gustarli.
<h2><strong>Pappa al pomodoro con sgombri</strong></h2>
La pappa al pomodoro è un piatto che piace sempre molto. In questa versione è accompagnato da sgombri scottati, che danno un sapore più deciso alla preparazione. Fate soffriggere i pomodori con un filo di olio e una cipolla affettata, aggiungete il pane raffermo tagliato a pezzetti, sale, pepe e bagnate con del brodo vegetale. Fate cuocere per 40 minuti, poi passate al passaverdure per rendere tutto omogeneo. In una pentola a parte fate scottare due filetti di sgombro. Aggiungete i filetti alla pappa al pomodoro, guarnite con del basilico fresco e un filo di olio extravergine d''oliva.
<h2><strong>Pomodori confit, pane carasau e pesto </strong></h2>
Dolcezza del pomodoro, croccantezza del pane carasau e nota aromatica del pesto fanno di questo antipasto un mix di sapori a cui non potrete dire di no. Per prima cosa tagliate a metà dei pomodori ciliegia, spolverateli con un pizzico di zucchero e uno di sale e metteteli in forno su una placca foderata e disposti con la parte tagliata verso l''alto a 100° per circa 3 ore. Quando saranno caramellati toglieteli dal forno, raccogliete l''acqua che avranno rilasciato e disponeteli sul fondo di un bicchierino su cui poi metterete pezzi di pane carasau, un cucchiaino di pesto e l''acqua che avranno rilasciato. Condite con un filo di olio e qualche fogliolina di basilico.
<h2><strong>Pomodori ripieni</strong></h2>
Sono un classico dell''estate, si possono farcire con verdure, con erbe aromatiche, con formaggio e anche con carne. Noi vi proponiamo un ripieno di erbe aromatiche e pane grattugiato, tipico delle regioni del sud. Procuratevi dei pomodori di qualità camone, tagliateli a metà e svuotateli dei semi (che conserverete). In una ciotola mettete i semi con dell''olio extravergine di oliva, del pane grattugiato e un mix di erbe aromatiche come basilico, timo, maggiorana. Frullate tutto, aggiustate di sale e farcite i pomodori con questa farcia. Accomodateli in una teglia da forno, infornateli a 200° sotto il grill per qualche minuto e servite.
<h2><strong>Caprese sbagliata</strong></h2>
La caprese è una tipica insalata campana, ideata a Capri (da cui il nome), fatta con mozzarella di bufala, fette di pomodoro e foglie di basilico e condita con olio, sale e origano. Quella che vi proponiamo prevede al posto del pomodoro un pesto fatto da pomodori secchi, pinoli e basilico, che spalmerete su ogni fetta di mozzarella. Prendete una decina di pomodori secchi sott''olio e tagliateli a pezzettini. Nel mixer frullate i pomodori con i pinoli e il basilico. Aggiungete dell''olio extravergine di oliva e mescolate bene. Spalmate un cucchiaio di questo pesto sulle fette di mozzarella, guarnite con foglie di basilico e servite.
<h2><strong>Cupolette di pomodori canditi</strong></h2>
Prendete dei pomodori ramati, sbollentateli, pelateli e tagliateli a fette, togliendo i semi. Metteteli su una teglia ricoperta da carta da forno, spolverateli di sale e fateli cuocere a 60° per un''ora e trenta. Dopodiché rigirateli, spolverateli di nuovo di sale e lasciate cuocere per un''ora. Intanto pelate e tagliate a fettine le patate, mettetele a rosolare in una pentola con un filo di olio e uno spicchio di aglio. Lasciate cuocere per 10 minuti e poi spegnete. In un''altra pentola fate tostare della mollica di pane con olio, sale e origano. Quando sarà dorata spegnete e aggiungete un cucchiaio di capperi dissalati. Ungete degli stampini alti almeno 5 cm, foderatene il fondo con un disco di carta da forno e riempiteli alternando le fette di pomodoro con la mollica e le patate. Continuate sino a finire con il pomodoro. Infornate gli stampini per 15 minuti a 180° e poi servite.','Il pomodoro in 5 antipasti','Simbolo dell''estate, il pomodoro raggiunge il massimo del profumo e del gusto proprio in questi mesi. Tantissime le varietà disponibili, dai ciliegini siciliani ai camoni sardi, tutti con un particolare sapore, tutti da provare. Ecco qualche idea','inherit','closed','open','','57221-revision-v1','','','2016-06-29 13:50:37','2016-06-29 11:50:37','',57221,'http://old.lacucinaitaliana.it/57221-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-29 13:57:49','2016-06-29 11:57:49','','basket with fresh tomatoes','basket with fresh tomatoes','inherit','closed','open','','basket-with-fresh-tomatoes','','','2016-06-29 13:57:49','2016-06-29 11:57:49','',57221,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/antipasti-pomodoro.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Sono ricchi di<strong> vitamine del gruppo B ed E</strong>, sono potenti antiossidanti ma possono anche procurare alcuni disturbi. Contengono infatti la<strong> lectina,</strong> una sostanza che può interagire con la mucosa gastro-intestinale e provocare infiammazioni e alterazioni del sistema immunitario. <strong>Poveri di grassi</strong> sono un ottimo alimento per una dieta ipocalorica, oltre a <strong>favorire la digestione</strong> grazie agli acidi organici di cui sono ricchi. Ecco cinque proposte per gustarli.
<h2><strong>Pappa al pomodoro con sgombri</strong></h2>
La pappa al pomodoro è un piatto che piace sempre molto. In questa versione è accompagnato da sgombri scottati, che danno un sapore più deciso alla preparazione. Fate soffriggere i pomodori con un filo di olio e una cipolla affettata, aggiungete il pane raffermo tagliato a pezzetti, sale, pepe e bagnate con del brodo vegetale. Fate cuocere per 40 minuti, poi passate al passaverdure per rendere tutto omogeneo. In una pentola a parte fate scottare due filetti di sgombro. Aggiungete i filetti alla pappa al pomodoro, guarnite con del basilico fresco e un filo di olio extravergine d''oliva.
<h2><strong>Pomodori confit, pane carasau e pesto </strong></h2>
Dolcezza del pomodoro, croccantezza del pane carasau e nota aromatica del pesto fanno di questo antipasto un mix di sapori a cui non potrete dire di no. Per prima cosa tagliate a metà dei pomodori ciliegia, spolverateli con un pizzico di zucchero e uno di sale e metteteli in forno su una placca foderata e disposti con la parte tagliata verso l''alto a 100° per circa 3 ore. Quando saranno caramellati toglieteli dal forno, raccogliete l''acqua che avranno rilasciato e disponeteli sul fondo di un bicchierino su cui poi metterete pezzi di pane carasau, un cucchiaino di pesto e l''acqua che avranno rilasciato. Condite con un filo di olio e qualche fogliolina di basilico.
<h2><strong>Pomodori ripieni</strong></h2>
Sono un classico dell''estate, si possono farcire con verdure, con erbe aromatiche, con formaggio e anche con carne. Noi vi proponiamo un ripieno di erbe aromatiche e pane grattugiato, tipico delle regioni del sud. Procuratevi dei pomodori di qualità camone, tagliateli a metà e svuotateli dei semi (che conserverete). In una ciotola mettete i semi con dell''olio extravergine di oliva, del pane grattugiato e un mix di erbe aromatiche come basilico, timo, maggiorana. Frullate tutto, aggiustate di sale e farcite i pomodori con questa farcia. Accomodateli in una teglia da forno, infornateli a 200° sotto il grill per qualche minuto e servite.
<h2><strong>Caprese sbagliata</strong></h2>
La caprese è una tipica insalata campana, ideata a Capri (da cui il nome), fatta con mozzarella di bufala, fette di pomodoro e foglie di basilico e condita con olio, sale e origano. Quella che vi proponiamo prevede al posto del pomodoro un pesto fatto da pomodori secchi, pinoli e basilico, che spalmerete su ogni fetta di mozzarella. Prendete una decina di pomodori secchi sott''olio e tagliateli a pezzettini. Nel mixer frullate i pomodori con i pinoli e il basilico. Aggiungete dell''olio extravergine di oliva e mescolate bene. Spalmate un cucchiaio di questo pesto sulle fette di mozzarella, guarnite con foglie di basilico e servite.
<h2><strong>Cupolette di pomodori canditi</strong></h2>
Prendete dei pomodori ramati, sbollentateli, pelateli e tagliateli a fette, togliendo i semi. Metteteli su una teglia ricoperta da carta da forno, spolverateli di sale e fateli cuocere a 60° per un''ora e trenta. Dopodiché rigirateli, spolverateli di nuovo di sale e lasciate cuocere per un''ora. Intanto pelate e tagliate a fettine le patate, mettetele a rosolare in una pentola con un filo di olio e uno spicchio di aglio. Lasciate cuocere per 10 minuti e poi spegnete. In un''altra pentola fate tostare della mollica di pane con olio, sale e origano. Quando sarà dorata spegnete e aggiungete un cucchiaio di capperi dissalati. Ungete degli stampini alti almeno 5 cm, foderatene il fondo con un disco di carta da forno e riempiteli alternando le fette di pomodoro con la mollica e le patate. Continuate sino a finire con il pomodoro. Infornate gli stampini per 15 minuti a 180° e poi servite.','Il pomodoro in 5 antipasti','Simbolo dell''estate, il pomodoro raggiunge il massimo del profumo e del gusto proprio in questi mesi. Tantissime le varietà disponibili, dai ciliegini siciliani ai camoni sardi, tutti con un particolare sapore, tutti da provare. Ecco qualche idea','inherit','closed','open','','57221-revision-v1','','','2016-06-29 14:03:37','2016-06-29 12:03:37','',57221,'http://old.lacucinaitaliana.it/57221-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (3721,'2016-06-29 14:07:16','2016-06-29 12:07:16','<strong>I capperi sono una delle piante aromatiche più tipiche dell''estate,</strong> con il loro profumo e il loro sapore danno subito un tocco di mare, di Mediterraneo a ogni piatto. La pianta di capperi infatti cresce anche spontanea sui litorali marini delle regioni meridionali, ha foglie consistenti e di un bellissimo colore verde scuro, caratteristici fiori bianchi o rosa riconoscibili tra mille. I capperi sono molto utilizzati in cucina, per aromatizzare tutte le pietanze, <strong>dalla pasta, alla caponata siciliana, dalle focacce rustiche sino ai ripieni di pasta fresca</strong>. In commercio si possono trovare <strong>sott''aceto, sotto sale o in salamoia</strong>. Ecco qualche suggerimento per portarli in tavola.
<h2><strong>Al modo di Pantelleria</strong></h2>
Un''insalata fresca e pronta in pochissimo tempo. Prendete 4 patate medie, lessatele, sbucciatele e tagliatele a fette. Aggiungete una manciata di pomodori pachino, una cipolla rossa affettata, qualche foglia di basilico tritato, due cucchiai di olive nere, un cucchiaio di capperi dissalati e 4 sgombri sott''olio. Condite l''insalata con olio e origano e servite.
<h2><strong>Rotolo di pasta biscotto con prosciutto e capperi</strong></h2>
Un perfetto antipasto che si può anche congelare e che quindi può risolvere un invito dell''ultimo minuto. Preparate la pasta biscotto sbattendo 6 uova in una ciotola con un cucchiaio di zucchero. Continuate sino a ottenere un composto spumoso. Aggiungete delicatamente 100 g di farina e un pizzico di sale, continuando a mescolare con una frusta per evitare che si formino grumi. Stendete poi l''impasto su una teglia ricoperta di carta da forno e infornate a 180° per 12 minuti circa. Quando i lati saranno dorati togliete l''impasto dal forno e stendetelo su di un canovaccio bagnato e strizzato. Lasciate che si raffreddi prima di farcirlo e arrotolarlo. A parte frullate del formaggio cremoso con del prosciutto cotto e spalmatelo sopra alla sfoglia di biscotto. Nel frattempo frullate 100 g di olive nere con 30 g di capperi dissalati e spalmateli sul prosciutto. Arrotolate la sfoglia premendo bene, sigillate con della pellicola e lasciate a riposare in frigorifero per un''ora circa. Dopodiché togliete il rotolo dal frigo e tagliatelo a fettine. Servite il rotolo su un letto di insalatina condita con olio e sale.
<h2><strong>Pesto ai capperi</strong></h2>
Questa è una variante più saporita al classico pesto, perfetta per degli spaghetti. Mettete in un mixer 2 cucchiai di capperi dissalati, dell''olio extravergine di oliva, qualche foglia di basilico, mezza fesa d''aglio, un filetto d''acciuga e una manciata di pinoli. frullate tutto sino a ottenere una crema densa e uniforme. Aggiungete del parmigiano e condite con questo pesto la pasta.
<h2><strong>Orata al pomodoro e capperi</strong></h2>
Prendete dei filetti di orata, fateli dorare in una pentola con poco olio dalla parte della polpa, e quando saranno dorati toglieteli dal fuoco. Nella stessa pentola stufate una dadolata di pomodorini con un trito di basilico, capperi e uvetta sultanina. Sfumate con poco aceto, salate e pepate. Servite i filetti di orata con il sughero ai pomodori e guarnite con qualche cappero intero.
<h2><strong>Peperoni ripieni</strong></h2>
Per questa ricetta utilizzate dei peperoni gialli, puliteli e togliete i filamenti bianchi. In una ciotola amalgamate del tonno sott''olio ben sgocciolato, un cucchiaio di capperi dissalati, due o tre fette di pane raffermo rinvenuto nell''acqua e strizzato, un uovo, una fesa d''aglio affettata e qualche foglia di prezzemolo tritata. Aggiungete del parmigiano grattugiato e mescolate bene. Farcite i peperoni con questo impasto, metteteli nel forno a 180° per 40 minuti e poi servite.','Trionfo di capperi: cinque ricette da provare','I più famosi sono quelli di Salina e Pantelleria, le due isole siciliane: sapidi e gustosi, sono l''ideale accompagnamento dei piatti della tradizione, ma non solo. E portano subito il Mediterraeno in tavola','inherit','closed','open','','57009-autosave-v1','','','2016-06-29 14:07:16','2016-06-29 12:07:16','',57009,'http://old.lacucinaitaliana.it/57009-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2><strong>Al modo di Pantelleria</strong></h2>
Un''insalata fresca e pronta in pochissimo tempo. Prendete 4 patate medie, lessatele, sbucciatele e tagliatele a fette. Aggiungete una manciata di pomodori pachino, una cipolla rossa affettata, qualche foglia di basilico tritato, due cucchiai di olive nere, un cucchiaio di capperi dissalati e 4 sgombri sott''olio. Condite l''insalata con olio e origano e servite.
<h2><strong>Rotolo di pasta biscotto con prosciutto e capperi</strong></h2>
Un perfetto antipasto che si può anche congelare e che quindi può risolvere un invito dell''ultimo minuto. Preparate la pasta biscotto sbattendo 6 uova in una ciotola con un cucchiaio di zucchero. Continuate sino a ottenere un composto spumoso. Aggiungete delicatamente 100 g di farina e un pizzico di sale, continuando a mescolare con una frusta per evitare che si formino grumi. Stendete poi l''impasto su una teglia ricoperta di carta da forno e infornate a 180° per 12 minuti circa. Quando i lati saranno dorati togliete l''impasto dal forno e stendetelo su di un canovaccio bagnato e strizzato. Lasciate che si raffreddi prima di farcirlo e arrotolarlo. A parte frullate del formaggio cremoso con del prosciutto cotto e spalmatelo sopra alla sfoglia di biscotto. Nel frattempo frullate 100 g di olive nere con 30 g di capperi dissalati e spalmateli sul prosciutto. Arrotolate la sfoglia premendo bene, sigillate con della pellicola e lasciate a riposare in frigorifero per un''ora circa. Dopodiché togliete il rotolo dal frigo e tagliatelo a fettine. Servite il rotolo su un letto di insalatina condita con olio e sale.
<h2><strong>Pesto ai capperi</strong></h2>
Questa è una variante più saporita al classico pesto, perfetta per degli spaghetti. Mettete in un mixer 2 cucchiai di capperi dissalati, dell''olio extravergine di oliva, qualche foglia di basilico, mezza fesa d''aglio, un filetto d''acciuga e una manciata di pinoli. frullate tutto sino a ottenere una crema densa e uniforme. Aggiungete del parmigiano e condite con questo pesto la pasta.
<h2><strong>Orata al pomodoro e capperi</strong></h2>
Prendete dei filetti di orata, fateli dorare in una pentola con poco olio dalla parte della polpa, e quando saranno dorati toglieteli dal fuoco. Nella stessa pentola stufate una dadolata di pomodorini con un trito di basilico, capperi e uvetta sultanina. Sfumate con poco aceto, salate e pepate. Servite i filetti di orata con il sughero ai pomodori e guarnite con qualche cappero intero.
<h2><strong>Peperoni ripieni</strong></h2>
Per questa ricetta utilizzate dei peperoni gialli, puliteli e togliete i filamenti bianchi. In una ciotola amalgamate del tonno sott''olio ben sgocciolato, un cucchiaio di capperi dissalati, due o tre fette di pane raffermo rinvenuto nell''acqua e strizzato, un uovo, una fesa d''aglio affettata e qualche foglia di prezzemolo tritata. Aggiungete del parmigiano grattugiato e mescolate bene. Farcite i peperoni con questo impasto, metteteli nel forno a 180° per 40 minuti e poi servite.','Trionfo di capperi: cinque ricette da provare','I più famosi sono quelli di Salina e Pantelleria, le due isole siciliane: sapidi e gustosi, sono l''ideale accompagnamento dei piatti della tradizione, ma non solo. E portano subito il Mediterraeno in tavola','inherit','closed','open','','57009-revision-v1','','','2016-06-29 14:08:56','2016-06-29 12:08:56','',57009,'http://old.lacucinaitaliana.it/57009-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2><strong>Al modo di Pantelleria</strong></h2>
Un''insalata fresca e pronta in pochissimo tempo. Prendete 4 patate medie, lessatele, sbucciatele e tagliatele a fette. Aggiungete una manciata di pomodori pachino, una cipolla rossa affettata, qualche foglia di basilico tritato, due cucchiai di olive nere, un cucchiaio di capperi dissalati e 4 sgombri sott''olio. Condite l''insalata con olio e origano e servite.
<h2><strong>Rotolo di pasta biscotto con prosciutto e capperi</strong></h2>
Un perfetto antipasto che si può anche congelare e che quindi può risolvere un invito dell''ultimo minuto. Preparate la pasta biscotto sbattendo 6 uova in una ciotola con un cucchiaio di zucchero. Continuate sino a ottenere un composto spumoso. Aggiungete delicatamente 100 g di farina e un pizzico di sale, continuando a mescolare con una frusta per evitare che si formino grumi. Stendete poi l''impasto su una teglia ricoperta di carta da forno e infornate a 180° per 12 minuti circa. Quando i lati saranno dorati togliete l''impasto dal forno e stendetelo su di un canovaccio bagnato e strizzato. Lasciate che si raffreddi prima di farcirlo e arrotolarlo. A parte frullate del formaggio cremoso con del prosciutto cotto e spalmatelo sopra alla sfoglia di biscotto. Nel frattempo frullate 100 g di olive nere con 30 g di capperi dissalati e spalmateli sul prosciutto. Arrotolate la sfoglia premendo bene, sigillate con della pellicola e lasciate a riposare in frigorifero per un''ora circa. Dopodiché togliete il rotolo dal frigo e tagliatelo a fettine. Servite il rotolo su un letto di insalatina condita con olio e sale.
<h2><strong>Pesto ai capperi</strong></h2>
Questa è una variante più saporita al classico pesto, perfetta per degli spaghetti. Mettete in un mixer 2 cucchiai di capperi dissalati, dell''olio extravergine di oliva, qualche foglia di basilico, mezza fesa d''aglio, un filetto d''acciuga e una manciata di pinoli. frullate tutto sino a ottenere una crema densa e uniforme. Aggiungete del parmigiano e condite con questo pesto la pasta.
<h2><strong>Orata al pomodoro e capperi</strong></h2>
Prendete dei filetti di orata, fateli dorare in una pentola con poco olio dalla parte della polpa, e quando saranno dorati toglieteli dal fuoco. Nella stessa pentola stufate una dadolata di pomodorini con un trito di basilico, capperi e uvetta sultanina. Sfumate con poco aceto, salate e pepate. Servite i filetti di orata con il sughero ai pomodori e guarnite con qualche cappero intero.
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Per questa ricetta utilizzate dei peperoni gialli, puliteli e togliete i filamenti bianchi. In una ciotola amalgamate del tonno sott''olio ben sgocciolato, un cucchiaio di capperi dissalati, due o tre fette di pane raffermo rinvenuto nell''acqua e strizzato, un uovo, una fesa d''aglio affettata e qualche foglia di prezzemolo tritata. Aggiungete del parmigiano grattugiato e mescolate bene. Farcite i peperoni con questo impasto, metteteli nel forno a 180° per 40 minuti e poi servite.','Trionfo di capperi: cinque ricette da provare','I più famosi sono quelli di Salina e Pantelleria, le due isole siciliane: sapidi e gustosi, sono l''ideale accompagnamento dei piatti della tradizione, ma non solo. E portano subito il Mediterraeno in tavola','inherit','closed','open','','57009-revision-v1','','','2016-06-29 14:22:11','2016-06-29 12:22:11','',57009,'http://old.lacucinaitaliana.it/57009-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-29 15:21:16','2016-06-29 13:21:16','Invece della classica domanda “Se fossi un ingrediente quale ingredienti saresti?” oggi noi vogliamo proporvi un quesito un po’ diverso <strong>“Quale frullato siete?”</strong>.

Vi proponiamo diverse ricette di frullati che secondo noi rappresentano tipologie differenti di persone.
<strong>C’è il frullato goloso</strong> per chi se ne frega della linea e <strong>quello detox</strong> per chi invece non vuole comprometterla. Poi c’è il <strong>frullato classico</strong> per chi ama i sapori semplici,<strong> quello esotico</strong> per chi preferisci i profumi di paesi lontani e <strong>quello superfemminile.</strong> Insomma tanti frullati per tutti i gusti e tutte le personalità.

Provate questo gioco divertente e identificatevi in una di queste ricette nel tutorial. Alla fine però provatele tutte perché sono buonissime e perfette per l’estate. Intanto ecco i passaggi per un frullato fai da te.
<h2><strong>Come fare un frullato</strong></h2>
Ricordate che per fare un frullato dovete semplicemente <strong>lavare bene la frutta e la verdura e frullarla con un ingrediente liquido</strong> che può essere latte, tisane, sushi di frutta o anche semplicemente acqua o ghiaccio. <strong> Il frullatore ideale e è quello con il boccale</strong> perché quello ad immersione non riesce a mescolare e frullare bene gli ingredienti insieme o comunque richiede più tempo.  La frutta e la verdura devono essere conservate in frigorifero e non eccessivamente mature. <strong>Scegliete sempre ingredienti di stagione.</strong>','E tu, che frullato sei?','C''è quello esotico, quello goloso, quello detox e quello per gli sportivi: mixando frutta e verdura si ottengono tante bevande diverse per tutti i gusti','inherit','closed','open','','57295-autosave-v1','','','2016-06-29 15:21:16','2016-06-29 13:21:16','',57295,'http://old.lacucinaitaliana.it/57295-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Vi proponiamo diverse ricette di frullati che secondo noi rappresentano tipologie differenti di persone.
<strong>C’è il frullato goloso</strong> per chi se ne frega della linea e <strong>quello detox</strong> per chi invece non vuole comprometterla. Poi c’è il <strong>frullato classico</strong> per chi ama i sapori semplici,<strong> quello esotico</strong> per chi preferisci i profumi di paesi lontani e <strong>quello superfemminile.</strong> Insomma tanti frullati per tutti i gusti e tutte le personalità.

Provate questo gioco divertente e identificatevi in una di queste ricette nel tutorial. Alla fine però provatele tutte perché sono buonissime e perfette per l’estate. Intanto ecco i passaggi per un frullato fai da te.
<h2><strong>Come fare un frullato</strong></h2>
Ricordate che per fare un frullato dovete semplicemente <strong>lavare bene la frutta e la verdura e frullarla con un ingrediente liquido</strong> che può essere latte, tisane, sushi di frutta o anche semplicemente acqua o ghiaccio. <strong> Il frullatore ideale e è quello con il boccale</strong> perché quello ad immersione non riesce a mescolare e frullare bene gli ingredienti insieme o comunque richiede più tempo.  La frutta e la verdura devono essere conservate in frigorifero e non eccessivamente mature. <strong>Scegliete sempre ingredienti di stagione.</strong>','E tu, di che frullato sei?','','inherit','closed','open','','57295-revision-v1','','','2016-06-29 14:31:39','2016-06-29 12:31:39','',57295,'http://old.lacucinaitaliana.it/57295-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-06-29 15:22:32','2016-06-29 13:22:32','Invece della classica domanda “Se fossi un ingrediente quale ingredienti saresti?” oggi noi vogliamo proporvi un quesito un po’ diverso <strong>“Quale frullato siete?”</strong>.

Vi proponiamo diverse ricette di frullati che secondo noi rappresentano tipologie differenti di persone.
<strong>C’è il frullato goloso</strong> per chi se ne frega della linea e <strong>quello detox</strong> per chi invece non vuole comprometterla. Poi c’è il <strong>frullato classico</strong> per chi ama i sapori semplici,<strong> quello esotico</strong> per chi preferisci i profumi di paesi lontani e <strong>quello superfemminile.</strong> Insomma tanti frullati per tutti i gusti e tutte le personalità.

Provate questo gioco divertente e identificatevi in una di queste ricette nel tutorial. Alla fine però provatele tutte perché sono buonissime e perfette per l’estate. Intanto ecco i passaggi per un frullato fai da te.
<h2><strong>Come fare un frullato</strong></h2>
Ricordate che per fare un frullato dovete semplicemente <strong>lavare bene la frutta e la verdura e frullarla con un ingrediente liquido</strong> che può essere latte, tisane, sushi di frutta o anche semplicemente acqua o ghiaccio. <strong> Il frullatore ideale e è quello con il boccale</strong> perché quello ad immersione non riesce a mescolare e frullare bene gli ingredienti insieme o comunque richiede più tempo.  La frutta e la verdura devono essere conservate in frigorifero e non eccessivamente mature. <strong>Scegliete sempre ingredienti di stagione.</strong>','E tu, che frullato sei?','C''è quello esotico, quello goloso, quello detox e quello per gli sportivi: mixando frutta e verdura si ottengono tante bevande diverse per tutti i gusti','inherit','closed','open','','57295-revision-v1','','','2016-06-29 15:22:32','2016-06-29 13:22:32','',57295,'http://old.lacucinaitaliana.it/57295-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-29 15:27:35','2016-06-29 13:27:35','<strong>Il sorbetto non è un gelato.</strong> Chiariamo subito questo punto.
Si chiama sorbetto la preparazione fredda e cremosa a base di frutta che in genere <strong>non contiene altro che polpa e zucchero</strong>: Può essere poi aggiunta <strong>una parte liquida</strong>, anche alcolica, come si fa per il classico sorbetto al limone.  Il sorbetto non ha la stessa consistenza del gelato perché <strong>manca la parte grassa</strong> rappresentata in genere dal latte, dalla panna e dalle uova.

<strong>Prepararlo in casa è molto semplice</strong> e si può fare anche senza gelatiera. Quelli che vogliamo proporvi oggi sono<strong> sorbetti speciali che hanno pochissime calorie</strong> e soprattutto <strong>non contengono zuccheri</strong> se non quelli propri della frutta.

Vi diamo <strong>la ricetta base per preparare un sorbetto molto cremoso, fresco e leggero</strong> solo con la frutta e poi decidete voi quali gusti scegliere e come abbinarli.  L’unico consiglio è di <strong>consumare il sorbetto appena pronto</strong> e di rimettere quello che avanza immediatamente in freezer per consumarlo poi in un altro momento.

Servite i vostri coloratissimi sorbetti <strong>su un cono gelato se hanno una consistenza abbastanza densa</strong> oppure in coppette piccole o grandi in base a quanti gusti avete preparato e a quanta voglia di dolce avete.  Potete decorare i sorbetti con frutta fresca, granella di mandorle, noci o pistacchi oppure, se volete rinunciare al light, con del cioccolato fuso e biscottini secchi.

<strong>La ricetta</strong>
Per preparare un sorbetto senza zucchero dovete tagliare la frutta a pezzi con troppo grandi dopo averla lavata e sbucciata.
Riponetela poi in sacchetti di plastica per surgelati o in contenitori ermetici e lasciatela in freezer per qualche ora.
Quando la frutta sarà perfettamente congelata tiratela fuori e frullatela in un robot, prima a bassa velocità e poi ad alta velocità.
Se volete dare cremosità al sorbetto aggiungete una banana congelata o del latte di cocco congelato a cubetti.
Se volete mangiare in un secondo momento quello che è avanzato, rimettetelo nel frullatore prima di servire per mantecarlo di nuovo.
Non conservate il sorbetto in freezer più di una settimana.

<strong>Vi proponiamo 5 sorbetti senza zucchero perfetti per l’estate: sfogliate il tutorial!
</strong>','Come preparare i sorbetti senza zucchero','Avete voglia di un dessert con pochissime calorie che vi darà la stessa soddisfazione di un gelato? Provate i sorbetti senza zucchero.','inherit','closed','open','','57219-autosave-v1','','','2016-06-29 15:27:35','2016-06-29 13:27:35','',57219,'http://old.lacucinaitaliana.it/57219-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-29 15:28:20','2016-06-29 13:28:20','<strong>Il sorbetto non è un gelato.</strong> Chiariamo subito questo punto.
Si chiama sorbetto la preparazione fredda e cremosa a base di frutta che in genere <strong>non contiene altro che polpa e zucchero</strong>: Può essere poi aggiunta <strong>una parte liquida</strong>, anche alcolica, come si fa per il classico sorbetto al limone.  Il sorbetto non ha la stessa consistenza del gelato perché <strong>manca la parte grassa</strong> rappresentata in genere dal latte, dalla panna e dalle uova.

<strong>Prepararlo in casa è molto semplice</strong> e si può fare anche senza gelatiera. Quelli che vogliamo proporvi oggi sono<strong> sorbetti speciali che hanno pochissime calorie</strong> e soprattutto <strong>non contengono zuccheri</strong> se non quelli propri della frutta.

Vi diamo <strong>la ricetta base per preparare un sorbetto molto cremoso, fresco e leggero</strong> solo con la frutta e poi decidete voi quali gusti scegliere e come abbinarli.  L’unico consiglio è di <strong>consumare il sorbetto appena pronto</strong> e di rimettere quello che avanza immediatamente in freezer per consumarlo poi in un altro momento.

Servite i vostri coloratissimi sorbetti <strong>su un cono gelato se hanno una consistenza abbastanza densa</strong> oppure in coppette piccole o grandi in base a quanti gusti avete preparato e a quanta voglia di dolce avete.  Potete <strong>decorare i sorbetti con frutta fresca,</strong> granella di mandorle, noci o pistacchi oppure, se volete rinunciare al light, con del cioccolato fuso e biscottini secchi.
<h2><strong>La ricetta del sorbetto senza zucchero</strong></h2>
Per preparare un sorbetto senza zucchero dovete tagliare la frutta a pezzi con troppo grandi dopo averla lavata e sbucciata.
Riponetela poi in sacchetti di plastica per surgelati o in contenitori ermetici e lasciatela in freezer per qualche ora.
Quando la frutta sarà perfettamente congelata tiratela fuori e frullatela in un robot, prima a bassa velocità e poi ad alta velocità.
Se volete dare cremosità al sorbetto aggiungete una banana congelata o del latte di cocco congelato a cubetti.
Se volete mangiare in un secondo momento quello che è avanzato, rimettetelo nel frullatore prima di servire per mantecarlo di nuovo.
Non conservate il sorbetto in freezer più di una settimana.

<strong>Vi proponiamo ora 5 sorbetti senza zucchero perfetti per l’estate: sfogliate il tutorial!
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Si chiama sorbetto la preparazione fredda e cremosa a base di frutta che in genere <strong>non contiene altro che polpa e zucchero</strong>: Può essere poi aggiunta <strong>una parte liquida</strong>, anche alcolica, come si fa per il classico sorbetto al limone.  Il sorbetto non ha la stessa consistenza del gelato perché <strong>manca la parte grassa</strong> rappresentata in genere dal latte, dalla panna e dalle uova.

<strong>Prepararlo in casa è molto semplice</strong> e si può fare anche senza gelatiera. Quelli che vogliamo proporvi oggi sono<strong> sorbetti speciali che hanno pochissime calorie</strong> e soprattutto <strong>non contengono zuccheri</strong> se non quelli propri della frutta.

Vi diamo <strong>la ricetta base per preparare un sorbetto molto cremoso, fresco e leggero</strong> solo con la frutta e poi decidete voi quali gusti scegliere e come abbinarli.  L’unico consiglio è di <strong>consumare il sorbetto appena pronto</strong> e di rimettere quello che avanza immediatamente in freezer per consumarlo poi in un altro momento.

Servite i vostri coloratissimi sorbetti <strong>su un cono gelato se hanno una consistenza abbastanza densa</strong> oppure in coppette piccole o grandi in base a quanti gusti avete preparato e a quanta voglia di dolce avete.  Potete <strong>decorare i sorbetti con frutta fresca,</strong> granella di mandorle, noci o pistacchi oppure, se volete rinunciare al light, con del cioccolato fuso e biscottini secchi.
<h2><strong>La ricetta del sorbetto senza zucchero</strong></h2>
Per preparare un sorbetto senza zucchero dovete tagliare la frutta a pezzi con troppo grandi dopo averla lavata e sbucciata.
Riponetela poi in sacchetti di plastica per surgelati o in contenitori ermetici e lasciatela in freezer per qualche ora.
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Non conservate il sorbetto in freezer più di una settimana.

<strong>Vi proponiamo ora 5 sorbetti senza zucchero perfetti per l’estate: sfogliate il tutorial!
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	 (3721,'2016-06-30 17:52:00','2016-06-30 15:52:00','<p>Se il pomodoro è l''ortaggio dell''estate, allora è il gazpacho il piatto per eccellenza della stagione più calda. <strong>Viene dalla Spagna ed è una zuppa fredda</strong> a base di verdure da servire come primo piatto in ciotole di terracotta come vuole la tradizione oppure, in versione ridotta, come antipasto, magari versato in piccoli bicchierini trasparenti.</p>
<p>Si prepara velocemente perché tutti gli ingredienti sono crudi: qui lo abbiamo visto in <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/il-gazpacho-e-cinque-insolite-varianti/" target="_blank">5 versioni insolite</a>, ora vi proponiamo <strong>la ricetta classica</strong> per farlo davvero alla perfezione.</p>
<p><strong>Gli ingredienti che vi servono</strong> sono 700 g di pomodori, 250 g di peperone, 70 g di cipollotto o cipolla, 1 cetriolo, aceto bianco, pane, aglio, olio extravergine di oliva, sale.</p>
<p>Preparate il gazpacho seguendo <strong>i passaggi illustrati che trovate nel tutorial</strong>, poi alla fine insaporite a piacere unendo nel frullatore 1-2 spicchi di aglio pelati e schiacciati. Versate il frullato in una ciotola e correggete la densità, secondo come la preferite, con acqua ghiacciata. Condite con 50 g di olio, sale e mettete in frigo per 2 ore. Guarnite infine a piacere con cubetti di pane tostato e dadini di verdure miste. La zuppa si conserva in frigo per qualche giorno.</p>
','Come fare il gazpacho perfetto','Avete poco tempo e tanto caldo? Questa zuppa fredda a basa di verdure crude da servire come antipasto o come primo è l''ideale per l''estate e per cene improvvisate. Ecco come prepararlo passo passo','inherit','closed','open','','57174-autosave-v1','','','2016-06-30 17:52:00','2016-06-30 15:52:00','',57174,'http://old.lacucinaitaliana.it/57174-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-06-29 16:56:47','2016-06-29 14:56:47','Se il pomodoro è l''ortaggio dell''estate, allora è il gazpacho il piatto per eccellenza della stagione più calda. <strong>Viene dalla Spagna ed è una zuppa fredda</strong> a base di verdure da servire come primo piatto in ciotole di terracotta come vuole la tradizione oppure, in versione ridotta, come antipasto, magari versato in piccoli bicchierini trasparenti.

Si prepara velocemente perché tutti gli ingredienti sono crudi: qui lo abbiamo visto in <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/il-gazpacho-e-cinque-insolite-varianti/" target="_blank">5 versioni insolite</a>, ora vi proponiamo <strong>la ricetta classica</strong> per farlo davvero alla perfezione.

<strong>Gli ingredienti che vi servono</strong> sono 700 g di pomodori, 250 g di peperone, 70 g di cipollotto o cipolla, 1 cetriolo, aceto bianco, pane, aglio, olio extravergine di oliva, sale.

Preparate il gazpacho seguendo <strong>i passaggi illustrati che trovate nel tutorial</strong>, poi alla fine insaporite a piacere unendo nel frullatore 1-2 spicchi di aglio pelati e schiacciati. Versate il frullato in una ciotola e correggete la densità, secondo come la preferite, con acqua ghiacciata. Condite con 50 g di olio, sale e mettete in frigo per 2 ore. Guarnite infine a piacere con cubetti di pane tostato e dadini di verdure miste. La zuppa si conserva in frigo per qualche giorno.','Come fare il gazpacho perfetto','Avete poco tempo e tanto caldo? Questa zuppa fredda a basa di verdure crude da servire come antipasto o come primo è l''ideale per l''estate e per cene improvvisate. Ecco come prepararlo passo passo','inherit','closed','open','','57174-revision-v1','','','2016-06-29 16:56:47','2016-06-29 14:56:47','',57174,'http://old.lacucinaitaliana.it/57174-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-06-30 17:50:33','2016-06-30 15:50:33','La raccolta delle ciliegie sta per finire, ma sulle nostre tavole ne avremo ancora, fortunatamente, per un bel po''. Se vi piace consumarle da sole, come frutto a fine pasto o come merenda, perché non pensare anche a utilizzarle <strong>come ingredienti in tanti piatti, dolci e salati</strong>?

Le ciliegie possono essere <strong>gustate nelle insalate</strong> (<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/5-insalate-con-le-ciliegie/" target="_blank">qui trovate qualche idea</a>), oppure possono <strong>accompagnare un intero menu</strong>. Cucinate nel modo giusto si sposano con la carne, con il pesce oltre ad essere, naturalmente, l''ingrediente principale di tanti dolci.

Senza contare tutte le varietà che si possono utilizzare (<strong>tenerine</strong> e <strong>duracine</strong>, poi <strong>marasche, amarene </strong>- <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/ricette-salate-con-le-amarene/" target="_blank">tante le idee per usarle nei piatti salati </a>-<strong> e visciole) </strong>e le loro proprietà nutritive. Sono d<strong>igestive, depurative, disintossicanti</strong>, contengono molte fibre e non troppe calorie. Sono<strong> antiossidanti</strong> grazie alle antocianine e apportano <strong>benefici alla pelle</strong> grazie alla presenza di flavonoidi, vitamina A e C.

Ecco <strong>cinque ricette</strong> per portarle in tavola dall''antipasto al dessert.

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&nbsp;

&nbsp;','Ciliegie per tutta la cena!','No, non vi stiamo dicendo di mangiarne in continuazione e solo quelle fino a scoppiare, ma di pensare che possono accompagnare ogni portata, dall''antipasto al dolce. Come? Ecco qualche idea','publish','closed','closed','','ciliegie-per-tutta-la-cena','','','2016-07-01 04:35:11','2016-07-01 02:35:12','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=57423',0,'cp-news','',0),
	 (3721,'2016-06-29 17:04:27','2016-06-29 15:04:27','','Ciliegie per tutta la cena!','No, non vi stiamo dicendo di mangiarne in continuazione e solo quelle fino a scoppiare, ma di pensare che possono accompagnare ogni portata, dall''antipasto al dolce. Come? Ecco qualche idea','inherit','closed','open','','57423-revision-v1','','','2016-06-29 17:04:27','2016-06-29 15:04:27','',57423,'http://old.lacucinaitaliana.it/57423-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Le ciliegie possono essere <strong>gustate nelle insalate</strong> (qui trovate qualche idea), oppure possono <strong>accompagnare un intero menu</strong>. Cucinate nel modo giusto si sposano con la carne, con il pesce oltre ad essere, naturalmente, l''ingrediente principale di tanti dolci.

Senza contare tutte le varietà che si possono utilizzare (<strong>tenerine</strong> e <strong>duracine</strong>, poi <strong>marasche, amarene </strong>- tante le idee per usarle nei piatti salati -<strong> e visciole) </strong>e le loro proprietà nutritive. Sono d<strong>igestive, depurative, disintossicanti</strong>, contengono molte fibre e non troppe calorie. Sono<strong> antiossidanti</strong> grazie alle antocianine e apportano <strong>benefici alla pelle</strong> grazie alla presenza di flavonoidi, vitamina A e C.

Ecco <strong>cinque ricette</strong> per portarle in tavola dall''antipasto al dessert.

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Le ciliegie possono essere <strong>gustate nelle insalate</strong> (<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/5-insalate-con-le-ciliegie/" target="_blank">qui trovate qualche idea</a>), oppure possono <strong>accompagnare un intero menu</strong>. Cucinate nel modo giusto si sposano con la carne, con il pesce oltre ad essere, naturalmente, l''ingrediente principale di tanti dolci.

Senza contare tutte le varietà che si possono utilizzare (<strong>tenerine</strong> e <strong>duracine</strong>, poi <strong>marasche, amarene </strong>- <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/ricette-salate-con-le-amarene/" target="_blank">tante le idee per usarle nei piatti salati </a>-<strong> e visciole) </strong>e le loro proprietà nutritive. Sono d<strong>igestive, depurative, disintossicanti</strong>, contengono molte fibre e non troppe calorie. Sono<strong> antiossidanti</strong> grazie alle antocianine e apportano <strong>benefici alla pelle</strong> grazie alla presenza di flavonoidi, vitamina A e C.

Ecco <strong>cinque ricette</strong> per portarle in tavola dall''antipasto al dessert.

&nbsp;

[ricetta recipe_id="52776"]

[ricetta recipe_id="47446"]

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&nbsp;','Ciliegie per tutta la cena!','No, non vi stiamo dicendo di mangiarne in continuazione e solo quelle fino a scoppiare, ma di pensare che possono accompagnare ogni portata, dall''antipasto al dolce. Come? Ecco qualche idea','inherit','closed','open','','57423-revision-v1','','','2016-06-29 17:58:20','2016-06-29 15:58:20','',57423,'http://old.lacucinaitaliana.it/57423-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-06-29 18:31:23','2016-06-29 16:31:23','Se siete così fortunati da andare in vacanza al mare in un luogo quasi deserto, di quelli dove non esiste, per dire, un bar sulla spiaggia dove potersi fermare per prendere un''insalata o un panino tra un bagno e un momento di relax, allora dovrete organizzarvi portandovi da casa qualcosa di stuzzicante da gustare sulla sabbia. Cosa meglio di panini farciti di ingredienti saporiti e golosi? Veloci da preparare, accontentano il gusto di tutti perché si possono farcire sia di carne sia di verdure soltanto, per chi avesse gusti veg.

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Con il tacchino arrosto

Affettate del pane tipo pugliese, farcitelo con foglie di lattuga, melanzane grigliate e fettine di tacchino arrosto. Ripetete la sequenza degli ingredienti e chiudete con la crosta di pane.

Con alici marinate

Per questo panino potete usare del pane siciliano. Prendete delle foglie di lattuga, mettetele in una ciotola e conditele con olio, sale e pepe. Affettate un pomodoro cuore di bue, unitelo alla lattuga e poi farcite il panino. Aggiungete delle alici marinate in olio e limone e chiudete il panino.

Con carote e pollo

Fate grigliare una fettina di pollo, conditela con olio, sale e origano. Spalmate su una fetta di pane morbido della salsa g','I panini da gustare sotto l''ombrellone','Alla carne, alle verdure ma anche al pesce: panini per tutti i gusti, perché il pranzo in spiaggia sia una pausa golosa','inherit','closed','open','','57216-revision-v1','','','2016-06-29 18:31:23','2016-06-29 16:31:23','',57216,'http://old.lacucinaitaliana.it/57216-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-06-29 18:59:37','2016-06-29 16:59:37','Se siete così fortunati da andare in vacanza al mare in un luogo quasi deserto, di quelli dove non esiste, per dire, un bar sulla spiaggia dove potersi fermare per prendere un''insalata o un panino tra un bagno e un momento di relax, allora dovrete organizzarvi portandovi da casa qualcosa di stuzzicante da gustare sulla sabbia. Cosa meglio di panini farciti di ingredienti saporiti e golosi? Veloci da preparare, accontentano il gusto di tutti perché si possono imbottire sia di carne, sia di pesce, sia di verdure soltanto, per chi avesse gusti vegani. Unica condizione che siano sfiziosi, per rendere la pausa pranzo sotto l''ombrellone un momento gourmet.

<strong>Mai senza....</strong>

Fermarsi sulla spiaggia e pranzare con il sole a picco implica una scelta di ingredienti freschi e privi o quasi di sale, per evitare di morire di arsura. Via libera quindi a insalate, pomodori, cetrioli e peperoni. Da evitare invece salumi dai sapori decisi o piccanti, come il salame calabrese, il prosciutto crudo o lo speck.

<strong>La scelta del pane</strong>

In questo caso il gusto è soggettivo. Se vi piacciono di più panini che trasudano olio e condimenti vari meglio optare per un tipo morbido come il pane arabo o le ciabattine. Se preferite un gusto croccante scegliete i francesini, se invece volete sia la morbidezza, sia la croccantezza, il pane ideale è quello siciliano, con tanta mollica ma con la crosta friabile. Ora non vi resta che scegliere la farcitura.

<strong>Con il tacchino arrosto</strong>

Affettate del pane tipo pugliese, farcitelo con foglie di lattuga, melanzane grigliate e fettine di tacchino arrosto. Ripetete la sequenza degli ingredienti e chiudete con la crosta di pane. Il tacchino, tra i salumi è senza dubbio quello più neutro come sapore e quindi indicato anche per un panino sotto il solleone.

<strong>Con alici marinate</strong>

Per questo panino potete usare del pane siciliano. Prendete delle foglie di lattuga, mettetele in una ciotola e conditele con olio, sale e pepe. Affettate un pomodoro cuore di bue, unitelo alla lattuga e poi farcite il panino. Aggiungete delle alici marinate in olio e limone e qualche fogliolina di basilico prima di chiudere.

<strong>Con carote e pollo</strong>

Un accostamento equilibrato che piacerà anche ai bambini. Per prima cosa grigliare una fettina di pollo e conditela con olio, sale e origano. Spalmate su una fetta di pane morbido della salsa bourguignonne, aggiungete la lattuga, la fettina di pollo, la carota tagliata a julienne, sale e pepe e servite.

&nbsp;','I panini da gustare sotto l''ombrellone','Alla carne, alle verdure ma anche al pesce: panini per tutti i gusti, perché il pranzo in spiaggia sia una pausa golosa','inherit','closed','open','','57216-revision-v1','','','2016-06-29 18:59:37','2016-06-29 16:59:37','',57216,'http://old.lacucinaitaliana.it/57216-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Le ciliegie possono essere <strong>gustate nelle insalate</strong> (<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/5-insalate-con-le-ciliegie/" target="_blank">qui trovate qualche idea</a>), oppure possono <strong>accompagnare un intero menu</strong>. Cucinate nel modo giusto si sposano con la carne, con il pesce oltre ad essere, naturalmente, l''ingrediente principale di tanti dolci.

Senza contare tutte le varietà che si possono utilizzare (<strong>tenerine</strong> e <strong>duracine</strong>, poi <strong>marasche, amarene </strong>- <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/ricette-salate-con-le-amarene/" target="_blank">tante le idee per usarle nei piatti salati </a>-<strong> e visciole) </strong>e le loro proprietà nutritive. Sono d<strong>igestive, depurative, disintossicanti</strong>, contengono molte fibre e non troppe calorie. Sono<strong> antiossidanti</strong> grazie alle antocianine e apportano <strong>benefici alla pelle</strong> grazie alla presenza di flavonoidi, vitamina A e C.

Ecco <strong>cinque ricette</strong> per portarle in tavola dall''antipasto al dessert.

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&nbsp;','Ciliegie per tutta la cena!','No, non vi stiamo dicendo di mangiarne in continuazione e solo quelle fino a scoppiare, ma di pensare che possono accompagnare ogni portata, dall''antipasto al dolce. Come? Ecco qualche idea','inherit','closed','open','','57423-revision-v1','','','2016-06-30 02:23:49','2016-06-30 00:23:49','',57423,'http://old.lacucinaitaliana.it/57423-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (46,'2016-07-08 03:57:32','2016-07-08 01:57:32','Vi state per sposare? <strong>Amate la natura</strong>, i profumi dell''estate, gli spazi aperti, cercate la semplicità, ma non volete rinunciare alla cura dei particolari e a <strong>un tocco di eleganza</strong>? Il matrimonio che cercate è senza dubbio quello in <strong>stile country chic.</strong>

Cosa c''è di più “country” allora che la <strong>campagna toscana</strong> con i campi che traboccano di girasoli, i cipressi che dominano le colline, i casali di pietra immersi nel verde? E cosa c''è di più chic del <a href="http://www.rosewoodhotels.com" target="_blank">Rosewood Castiglion del Bosco</a>, una<strong> tenuta in Val d''Orcia</strong> che vanta una storia di 800 anni (ci sono la chiesa medievale, le rovine del castello, l''antico villaggio) e che Massimo e Chiara Ferragamo hanno trasformato da qualche anno in un <strong>resort di lusso</strong> con tanto di ristoranti, golf, piscina, spa?

Ecco come scegliere il menu da matrimonio con i consigli dagli ingredienti alle decorazioni

<span style="color: #000000"><span style="font-size: medium">1. Nei piatti non deve mancare <strong>il profumo delle erbe aromatiche</strong>, come la salvia, il rosmarino, il ginepro. <strong>La salvia</strong> che si trasforma in una foglia croccante con una spolverata di semola di grano duro, <strong>il rosmarino</strong> che sprigiona i suoi aromi con una schiaccia calda all’olio d’oliva,<strong> il ginepro</strong> che ritorna nello stufatino di cinghiale con bruschetta di polenta.</span></span>

<strong>Il nostro suggerimento:</strong> oltre che nei piatti, le piante aromatiche possono ritornare nei <strong>nomi che assegnate ai tavoli</strong>, o ancora nei <strong>centrotavola</strong>, o ancora nei <strong>segnaposto</strong> che possono essere realizzati ad esempio con un rametto di rosmarino a cui viene legato un cartellino con il nome dell''invitato.

2. Per quanto riguarda le portate da inserire nel menu, ecco qualche idea dal menu di Rosewood Castiglion del Bosco: <strong>Sfoglia croccante di verdure con pecorino, Pappardelle al ragout di anatra e funghi di bosco, Agnello pilottato cotto nel forno al legna e verdure al cartoccio.
</strong><strong>Il nostro suggerimento:</strong> il vino non può essere che un rosso toscano come il Brunello di Montalcino che in Val d''Orcia viene prodotto anche all''interno della tenuta.

3. <strong>Come decorare la tavola?</strong> Fiori di campo, lavanda o spighe di grano, centrini ricamati, pizzo dai fiocchi alle tovaglie.

<strong>Il nostro suggerimento:</strong> Anche le luci sono importanti e si può creare la giusta atmosfera posizionando qua e là, sulla tavola e non solo, tante piccole candele inserite in vasetti di vetro, lanterne di tutte le forme e grandezze o fili di lampadine vintage appesi agli alberi. E per l''allestimento dell''aperitivo perché non utilizzare botti di vino in disuso, balle di fieno, pallet o cassette della frutta come tavoli e sedute?','Matrimonio in stile country chic (a tavola)','Quali ingredienti non possono mancare? E come possiamo addobbare al meglio la tavola? Lo abbiamo chiesto a Rosewood Castiglion del Bosco, un resort di lusso immerso nella campagna toscana','publish','closed','closed','','menu-da-matrimonio-country-chic','','','2016-07-08 03:57:32','2016-07-08 01:57:32','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=57437',0,'cp-news','',0),
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	 (3721,'2016-06-30 04:11:32','2016-06-30 02:11:32','Vi state per sposare? <strong>Amate la natura</strong>, i profumi dell''estate, gli spazi aperti, cercate la semplicità, ma non volete rinunciare alla cura dei particolari e a <strong>un tocco di eleganza</strong>? Il matrimonio che cercate è senza dubbio quello in <strong>stile country chic.</strong>

Cosa c''è di più “country” allora che la <strong>campagna toscana</strong> con i campi che traboccano di girasoli, i cipressi che dominano le colline, i casali di pietra immersi nel verde? E cosa c''è di più chic del <a href="http://www.rosewoodhotels.com" target="_blank">Rosewood Castiglion del Bosco</a>, una<strong> tenuta in Val d''Orcia</strong> che vanta una storia di 800 anni (ci sono la chiesa medievale, le rovine del castello, l''antico villaggio) e che Massimo e Chiara Ferragamo hanno trasformato da qualche anno in un <strong>resort di lusso</strong> con tanto di ristoranti, golf, piscina, spa?

Abbiamo pensato di chiedere a chi nella proprietà si occupa dei matrimoni <strong>cosa non deve mancare a tavola</strong> in un perfetto matrimonio in stile country chic dagli ingredienti alle decorazioni. Ecco i loro consigli.

<span style="color: #000000"><span style="font-size: medium">1. Nei piatti non deve mancare <strong>il profumo delle erbe aromatiche</strong>, come la salvia, il rosmarino, il ginepro. <strong>La salvia</strong> che si trasforma in una foglia croccante con una spolverata di semola di grano duro, <strong>il rosmarino</strong> che sprigiona i suoi aromi con una schiaccia calda all’olio d’oliva,<strong> il ginepro</strong> che ritorna nello stufatino di cinghiale con bruschetta di polenta.

<strong>Il nostro suggerimento:</strong> oltre che nei piatti, le piante aromatiche possono ritornare nei <strong>nomi che assegnate ai tavoli</strong>, o ancora nei <strong>centrotavola</strong>, o ancora nei <strong>segnaposto</strong> che può essere realizzato ad esempio con un rametto di rosmarino a cui viene legato un cartellino con il nome dell''invitato. </span></span>

<span style="color: #000000"><span style="font-size: medium">2. Per quanto riguarda le portate da inserire nel menu, ecco qualche idea dal menu di Rosewood Castiglion del Bosco: <strong>Sfoglia croccante di verdure con pecorino, Pappardelle al ragout di anatra e funghi di bosco, Agnello pilottato cotto nel forno al legna e verdure al cartoccio.</strong></span></span>

<span style="color: #000000"><span style="font-size: medium">
<strong>Il nostro suggerimento:</strong> il vino non può essere che un rosso toscano come il Brunello di Montalcino che in Val d''Orcia che viene prodotto anche all''interno della tenuta.</span></span>

<span style="color: #000000"><span style="font-size: medium">3. Come decorare la tavola? <strong>Fiori di campo, lavanda o addirittura spighe di grano, centrini ricamati, pizzo dai fiocchi alle tovaglie.</strong> </span></span>

<span style="color: #000000"><span style="font-size: medium"><strong>Il nostro suggerimento:</strong> Anche le luci sono importanti e si può creare la giusta atmosfera posizionando qua e là, sulla tavola e non solo, tante piccole candele inserite in vasetti di vetro, lanterne di tutte le forme e grandezze o fili di lampadine vintage appesi agli alberi. E per <strong>l''allestimento dell''aperitivo</strong> perché non utilizzare botti di vino in disuso, balle di fieno, pallet o cassette della frutta come tavoli e sedute?
</span></span>','Matrimonio in stile country chic (a tavola)','Quali ingredienti non possono mancare? E come possiamo addobbare al meglio la tavola? Lo abbiamo chiesto a Rosewood Castiglion del Bosco, un resort di lusso immerso nella campagna toscana','inherit','closed','open','','57437-revision-v1','','','2016-06-30 04:11:32','2016-06-30 02:11:32','',57437,'http://old.lacucinaitaliana.it/57437-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-07-08 03:57:16','2016-07-08 01:57:16','Vi state per sposare? <strong>Amate la natura</strong>, i profumi dell''estate, gli spazi aperti, cercate la semplicità, ma non volete rinunciare alla cura dei particolari e a <strong>un tocco di eleganza</strong>? Il matrimonio che cercate è senza dubbio quello in <strong>stile country chic.</strong>

Cosa c''è di più “country” allora che la <strong>campagna toscana</strong> con i campi che traboccano di girasoli, i cipressi che dominano le colline, i casali di pietra immersi nel verde? E cosa c''è di più chic del <a href="http://www.rosewoodhotels.com" target="_blank">Rosewood Castiglion del Bosco</a>, una<strong> tenuta in Val d''Orcia</strong> che vanta una storia di 800 anni (ci sono la chiesa medievale, le rovine del castello, l''antico villaggio) e che Massimo e Chiara Ferragamo hanno trasformato da qualche anno in un <strong>resort di lusso</strong> con tanto di ristoranti, golf, piscina, spa?

Ecco come scegliere il menu da matrimonio con i consigli dagli ingredienti alle deAbbiamo pensato di chiedere a chi nella proprietà si occupa dei matrimoni <strong>cosa non deve mancare a tavola</strong> in un perfetto matrimonio in stile country chic dagli ingredienti alle decorazioni. Ecco i loro consigli.

<span style="color: #000000"><span style="font-size: medium">1. Nei piatti non deve mancare <strong>il profumo delle erbe aromatiche</strong>, come la salvia, il rosmarino, il ginepro. <strong>La salvia</strong> che si trasforma in una foglia croccante con una spolverata di semola di grano duro, <strong>il rosmarino</strong> che sprigiona i suoi aromi con una schiaccia calda all’olio d’oliva,<strong> il ginepro</strong> che ritorna nello stufatino di cinghiale con bruschetta di polenta.</span></span>

<strong>Il nostro suggerimento:</strong> oltre che nei piatti, le piante aromatiche possono ritornare nei <strong>nomi che assegnate ai tavoli</strong>, o ancora nei <strong>centrotavola</strong>, o ancora nei <strong>segnaposto</strong> che possono essere realizzati ad esempio con un rametto di rosmarino a cui viene legato un cartellino con il nome dell''invitato.

2. Per quanto riguarda le portate da inserire nel menu, ecco qualche idea dal menu di Rosewood Castiglion del Bosco: <strong>Sfoglia croccante di verdure con pecorino, Pappardelle al ragout di anatra e funghi di bosco, Agnello pilottato cotto nel forno al legna e verdure al cartoccio.</strong>

<strong>Il nostro suggerimento:</strong> il vino non può essere che un rosso toscano come il Brunello di Montalcino che in Val d''Orcia viene prodotto anche all''interno della tenuta.

3. <strong>Come decorare la tavola?</strong> Fiori di campo, lavanda o spighe di grano, centrini ricamati, pizzo dai fiocchi alle tovaglie.

<strong>Il nostro suggerimento:</strong> Anche le luci sono importanti e si può creare la giusta atmosfera posizionando qua e là, sulla tavola e non solo, tante piccole candele inserite in vasetti di vetro, lanterne di tutte le forme e grandezze o fili di lampadine vintage appesi agli alberi. E per l''allestimento dell''aperitivo perché non utilizzare botti di vino in disuso, balle di fieno, pallet o cassette della frutta come tavoli e sedute?','Matrimonio in stile country chic (a tavola)','Quali ingredienti non possono mancare? E come possiamo addobbare al meglio la tavola? Lo abbiamo chiesto a Rosewood Castiglion del Bosco, un resort di lusso immerso nella campagna toscana','inherit','closed','open','','57437-autosave-v1','','','2016-07-08 03:57:16','2016-07-08 01:57:16','',57437,'http://old.lacucinaitaliana.it/57437-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-30 04:13:51','2016-06-30 02:13:51','Vi state per sposare? <strong>Amate la natura</strong>, i profumi dell''estate, gli spazi aperti, cercate la semplicità, ma non volete rinunciare alla cura dei particolari e a <strong>un tocco di eleganza</strong>? Il matrimonio che cercate è senza dubbio quello in <strong>stile country chic.</strong>

Cosa c''è di più “country” allora che la <strong>campagna toscana</strong> con i campi che traboccano di girasoli, i cipressi che dominano le colline, i casali di pietra immersi nel verde? E cosa c''è di più chic del <a href="http://www.rosewoodhotels.com" target="_blank">Rosewood Castiglion del Bosco</a>, una<strong> tenuta in Val d''Orcia</strong> che vanta una storia di 800 anni (ci sono la chiesa medievale, le rovine del castello, l''antico villaggio) e che Massimo e Chiara Ferragamo hanno trasformato da qualche anno in un <strong>resort di lusso</strong> con tanto di ristoranti, golf, piscina, spa?

Abbiamo pensato di chiedere a chi nella proprietà si occupa dei matrimoni <strong>cosa non deve mancare a tavola</strong> in un perfetto matrimonio in stile country chic dagli ingredienti alle decorazioni. Ecco i loro consigli.

<span style="color: #000000"><span style="font-size: medium">1. Nei piatti non deve mancare <strong>il profumo delle erbe aromatiche</strong>, come la salvia, il rosmarino, il ginepro. <strong>La salvia</strong> che si trasforma in una foglia croccante con una spolverata di semola di grano duro, <strong>il rosmarino</strong> che sprigiona i suoi aromi con una schiaccia calda all’olio d’oliva,<strong> il ginepro</strong> che ritorna nello stufatino di cinghiale con bruschetta di polenta.</span></span>

<strong>Il nostro suggerimento:</strong> oltre che nei piatti, le piante aromatiche possono ritornare nei <strong>nomi che assegnate ai tavoli</strong>, o ancora nei <strong>centrotavola</strong>, o ancora nei <strong>segnaposto</strong> che può essere realizzato ad esempio con un rametto di rosmarino a cui viene legato un cartellino con il nome dell''invitato.

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2. Per quanto riguarda le portate da inserire nel menu, ecco qualche idea dal menu di Rosewood Castiglion del Bosco: <strong>Sfoglia croccante di verdure con pecorino, Pappardelle al ragout di anatra e funghi di bosco, Agnello pilottato cotto nel forno al legna e verdure al cartoccio.</strong>

<strong>Il nostro suggerimento:</strong> il vino non può essere che un rosso toscano come il Brunello di Montalcino che in Val d''Orcia che viene prodotto anche all''interno della tenuta.

3. <strong>Come decorare la tavola?</strong> Fiori di campo, lavanda o addirittura spighe di grano, centrini ricamati, pizzo dai fiocchi alle tovaglie.

<strong>Il nostro suggerimento:</strong> Anche le luci sono importanti e si può creare la giusta atmosfera posizionando qua e là, sulla tavola e non solo, tante piccole candele inserite in vasetti di vetro, lanterne di tutte le forme e grandezze o fili di lampadine vintage appesi agli alberi. E per l''allestimento dell''aperitivo perché non utilizzare botti di vino in disuso, balle di fieno, pallet o cassette della frutta come tavoli e sedute?','Matrimonio in stile country chic (a tavola)','Quali ingredienti non possono mancare? E come possiamo addobbare al meglio la tavola? Lo abbiamo chiesto a Rosewood Castiglion del Bosco, un resort di lusso immerso nella campagna toscana','inherit','closed','open','','57437-revision-v1','','','2016-06-30 04:13:51','2016-06-30 02:13:51','',57437,'http://old.lacucinaitaliana.it/57437-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-06-30 04:21:48','2016-06-30 02:21:48','Se siete così fortunati da andare in vacanza al mare in un luogo quasi deserto, di quelli dove non esiste, per dire, un bar sulla spiaggia dove potersi fermare per prendere un''insalata o un panino tra un bagno e un momento di relax, allora dovrete organizzarvi portandovi da casa qualcosa di stuzzicante da gustare sulla sabbia. Cosa meglio di panini farciti di ingredienti saporiti e golosi? Veloci da preparare, accontentano il gusto di tutti perché si possono imbottire sia di carne, sia di pesce, sia di verdure soltanto, per chi avesse gusti vegani. Unica condizione che siano sfiziosi, per rendere la pausa pranzo sotto l''ombrellone un momento gourmet.

<strong>Mai senza....</strong>

Fermarsi sulla spiaggia e pranzare con il sole a picco implica una scelta di ingredienti freschi e privi o quasi di sale, per evitare di morire di arsura. Via libera quindi a insalate, pomodori, cetrioli e peperoni. Da evitare invece salumi dai sapori decisi o piccanti, come il salame calabrese, il prosciutto crudo o lo speck.

<strong>La scelta del pane</strong>

In questo caso il gusto è soggettivo. Se vi piacciono di più panini che trasudano olio e condimenti vari meglio optare per un tipo morbido come il pane arabo o le ciabattine. Se preferite un gusto croccante scegliete i francesini, se invece volete sia la morbidezza, sia la croccantezza, il pane ideale è quello siciliano, con tanta mollica ma con la crosta friabile. Ora non vi resta che scegliere la farcitura.

<strong>Con il tacchino arrosto</strong>

Affettate del pane tipo pugliese, farcitelo con foglie di lattuga, melanzane grigliate e fettine di tacchino arrosto. Ripetete la sequenza degli ingredienti e chiudete con la crosta di pane. Il tacchino, tra i salumi è senza dubbio quello più neutro come sapore e quindi indicato anche per un panino sotto il solleone.

<strong>Con alici marinate</strong>

Per questo panino potete usare del pane siciliano. Prendete delle foglie di lattuga, mettetele in una ciotola e conditele con olio, sale e pepe. Affettate un pomodoro cuore di bue, unitelo alla lattuga e poi farcite il panino. Aggiungete delle alici marinate in olio e limone e qualche fogliolina di basilico prima di chiudere.

<strong>Con carote e pollo</strong>

Un accostamento equilibrato che piacerà anche ai bambini. Per prima cosa grigliare una fettina di pollo e conditela con olio, sale e origano. Spalmate su una fetta di pane morbido della salsa bourguignonne, aggiungete la lattuga, la fettina di pollo, la carota tagliata a julienne, sale e pepe e servite.

<strong>Con frittata</strong>

Preparate una frittata con un uovo, del parmigiano grattugiato, basilico tritato e un pizzico di sale. Nel frattempo fate fondere due fetteb di scamorza affumicata. Tagliate a julienne delle zucchine e conditele con olio, pepe e un goccio di succo di limone. Componete il panino con la frittata, le zucchine condite e per ultime le fette di scamorza fondenti.

<strong>Con gamberi e carote</strong>

Scegliete del pane morbido per questa proposta e tostatelo. Fate rosolare le code di gambero in poco olio per cinque minuti. Tagliate a julienne le carote e conditele con olio, sale e pepe e farcite il panino con le code di gambero, un finocchio tagliato sottile, le carote e un cucchiaio di salsa al curry.

&nbsp;','I panini da gustare sotto l''ombrellone','Alla carne, alle verdure ma anche al pesce: panini per tutti i gusti, perché il pranzo in spiaggia sia una pausa golosa','inherit','closed','open','','57216-revision-v1','','','2016-06-30 04:21:48','2016-06-30 02:21:48','',57216,'http://old.lacucinaitaliana.it/57216-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (46,'2016-06-30 17:52:31','2016-06-30 15:52:31','Sembrano tutti uguali, eppure non è così. Quante volte ci siamo trovati ad acquistare il salmone affumicato senza sapere se scegliere ad esempio quello norvegese o quello scozzese? E non è l''unica distinzione a cui dobbiamo fare attenzione: le differenze riguardano anche <strong>la tecnica di affumicamento, il modo di rifilare e confezionare i pezzi, le parti utilizzate.</strong>
Visto che il prezzo non è comunque dei più bassi, vale la pena di chiarirsi un po’ le idee per essere sicuri di acquistare davvero il meglio in termini di qualità.
<h2>Come si produce</h2>
La maggior parte del salmone affumicato presente oggi sul mercato proviene da <strong>allevamenti ittici situati in Norvegia, Irlanda, Canada e altri paesi del Nord Europa</strong>. Utilizzando tecniche di crescita piuttosto raffinate, gli esemplari d’allevamento riescono a raggiungere qualità comparabile a quella degli esemplari selvaggi che vivono in mare. <strong>La crescita dei salmoni avviene in acqua dolce, poi lo sviluppo prosegue in mare</strong> (in gabbie chiuse e riparate). Per ottenere <strong>il colore aranciato dei tessuti</strong>, che può essere più o meno intenso, gli allevatori mettono nel mangime dei pesci lo stesso tipo di pigmento aranciato presente in alcuni particolari crostacei di cui i salmoni selvaggi sono ghiotti.
<h2>L''affumicatura</h2>
Una volta pescato, il salmone viene eviscerato, pulito e quindi <strong>sottoposto a salagione.</strong> Il sale, oltre ad aromatizzare le carni, elimina una parte dell’acqua presente nella carne e diminuisce così le possibilità d’attacco da parte dei batteri. La salagione può essere fatta a secco, cospargendo di sale il pesce, oppure per immersione in salamoia.
<strong>L''affumicatura si ottiene con un sistema antichissimo di conservazione</strong> ottenuto attraverso il fumo proveniente dalla lenta combustione di legni aromatici (castagno, betulla, faggio, ontano, quercia):
<strong>si espongono le carni per un certo tempo al fumo diretto</strong>, in modo che i tessuti muscolari restino impregnati dal particolare aroma fumé.
Dopo questo trattamento, il salmone viene rapidamente portato alla temperatura refrigerata di conservazione. Alcuni produttori, nel rispetto della tradizione,effettuano l’affinaggio, ossia un periodo di riposo in locali freschi allo scopo di uniformare il sentore di fumo in tutti i tessuti del pesce. Infine, dopo aver eliminato la pellicola superficiale che si forma con l’affumicatura, <strong>il salmone viene affettato in “baffe”, a mano o a macchina, oppure confezionato intero sottovuoto.</strong>
<h2>Cosa valutare prima dell''acquisto</h2>
Sono molti i fattori che caratterizzano le conserve ittiche affumicate. È bene, se possibile, acquisire informazioni sulla <strong>provenienza del salmone e sul metodo seguito per affumicarlo</strong> (l’impiego del fumo liquido, per esempio, non è molto raccomandato). Verificate inoltre <strong>la presenza o meno di </strong><strong>additivi</strong> che possono influenzare il gusto.
Per quanto riguarda la confezione, deve essere priva di bolle d''aria e di sacche di liquido, ed è meglio se comprende <strong>un imballaggio esterno in cartone</strong>, utile come riparo dagli urti, dagli sbalzi di temperatura e dalla luce. Controllate infine che sia stata rispettata la<strong> temperatura di conservazione</strong>.
<h2>Caratteristiche organolettiche</h2>
<strong>All''aspetto il salmone affumicato deve presentarsi con una superficie lucente e brillante e dal colore omogeneo</strong>; non deve essere troppo secco o asciutto, ma nemmeno eccessivamente “bagnato”; non deve presentare tracce di sangue secco o di pezzi di interiora, né macchie, né grosse spaccature o separazioni nelle scaglie e nemmeno cristalli bianchi di sale sulla superficie o evidenti cumuli di grasso.
<strong>Al tatto, la carne deve essere</strong> <strong>soda ed elastica</strong>, mostrando tuttavia una certa rigidità.
<strong>L''odore deve essere intenso, ma gradevole</strong> (non dovete sentire odori anomali come rancido, ammoniacale oppure odore di zolfo).
<strong>Il gusto del salmone deve risultare armonico tra pesce e fumo</strong>, non troppo persistente e con il minimo sentore di rancido. Il sale non deve prevalere sulle altre componenti aromatiche.
<h2>Attenti alle frodi</h2>
La più comune è la <strong>contraffazione</strong>, ossia la sostituzione di un pesce con un altro di specie diversa avente caratteristiche simili, ma con un minore valore commerciale (trote al posto di salmoni). Questa frode è facilmente smascherabile per le diverse caratteristiche fisiche del pesce. Meno evidenti sono, invece, le <strong>sostituzioni</strong> che avvengono nell’ambito della stessa specie con esemplari meno pregiati, per esempio la sostituzione del il salmone del salmone dell''Atlantico con quello del Pacifico.','Il salmone affumicato','','publish','closed','closed','','come-scegliere-il-salmone-affumicato','','','2016-06-30 17:52:31','2016-06-30 15:52:31','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-prodotto&#038;p=57447',0,'cp-prodotto','',0),
	 (3721,'2016-06-30 04:51:44','2016-06-30 02:51:44','','Smoked Salmon','Smoked Salmon with Herb','inherit','closed','open','','smoked-salmon-3','','','2016-06-30 04:51:44','2016-06-30 02:51:44','',57447,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/salmone-affumicato.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Visto che il prezzo non è comunque dei più bassi, vale la pena di chiarirsi un po’ le idee per essere sicuri di acquistare davvero il meglio in termini di qualità.
<h2>Come si produce</h2>
La maggior parte del salmone affumicato presente oggi sul mercato proviene da <strong>allevamenti ittici situati in Norvegia, Irlanda, Canada e altri paesi del Nord Europa</strong>. Utilizzando tecniche di crescita piuttosto raffinate, gli esemplari d’allevamento riescono a raggiungere qualità comparabile a quella degli esemplari selvaggi che vivono in mare. <strong>La crescita dei salmoni avviene in acqua dolce, poi lo sviluppo prosegue in mare</strong> (in gabbie chiuse e riparate). Per ottenere <strong>il colore aranciato dei tessuti</strong>, che può essere più o meno intenso, gli allevatori mettono nel mangime dei pesci lo stesso tipo di pigmento aranciato presente in alcuni particolari crostacei di cui i salmoni selvaggi sono ghiotti.
<h2>
L''affumicatura</h2>
Una volta pescato, il salmone viene eviscerato, pulito e quindi <strong>sottoposto a salagione.</strong> Il sale, oltre ad aromatizzare le carni, elimina una parte dell’acqua presente nella carne e diminuisce così le possibilità d’attacco da parte dei batteri. La salagione può essere fatta a secco, cospargendo di sale il pesce, oppure per immersione in salamoia.
<strong>L''affumicatura si ottiene con un sistema antichissimo di conservazione</strong> ottenuto attraverso il fumo proveniente dalla lenta combustione di legni aromatici (castagno, betulla, faggio, ontano, quercia):
<strong>si espongono le carni per un certo tempo al fumo diretto</strong>, in modo che i tessuti muscolari restino impregnati dal particolare aroma fumé.
Dopo questo trattamento, il salmone viene rapidamente portato alla temperatura refrigerata di conservazione. Alcuni produttori, nel rispetto della tradizione,effettuano l’affinaggio, ossia un periodo di riposo in locali freschi allo scopo di uniformare il sentore di fumo in tutti i tessuti del pesce. Infine, dopo aver eliminato la pellicola superficiale che si forma con l’affumicatura, <strong>il salmone viene affettato in “baffe”, a mano o a macchina, oppure confezionato intero sottovuoto.</strong>
<h2>Cosa valutare prima dell''acquisto</h2>
Sono molti i fattori che caratterizzano le conserve ittiche affumicate. È bene, se possibile, acquisire informazioni sulla <strong>provenienza del salmone e sul metodo seguito per affumicarlo</strong> (l’impiego del fumo liquido, per esempio, non è molto raccomandato). Verificate inoltre <strong>la presenza o meno di </strong><strong>additivi</strong> che possono influenzare il gusto.
Per quanto riguarda la confezione, deve essere priva di bolle d''aria e di sacche di liquido, ed è meglio se comprende <strong>un imballaggio esterno in cartone</strong>, utile come riparo dagli urti, dagli sbalzi di temperatura e dalla luce. Controllate infine che sia stata rispettata la<strong> temperatura di conservazione</strong>.
<h2>Caratteristiche organolettiche</h2>
All''aspetto il salmone affumicato deve presentarsi con una <strong>superficie lucente e brillante e dal colore omogeneo</strong>; non deve essere troppo secco o asciutto, ma nemmeno eccessivamente “bagnato”; non deve presentare tracce di sangue secco o di pezzi di interiora, né macchie, né grosse spaccature o separazioni nelle scaglie e nemmeno cristalli bianchi di sale sulla superficie o evidenti cumuli di grasso.
Al tatto, la carne deve essere <strong>soda ed elastica</strong>, mostrando tuttavia una certa rigidità.
<strong>L''odore deve essere intenso, ma gradevole</strong> (non dovete sentire odori anomali come rancido, ammoniacale oppure odore di zolfo).
<strong>Il gusto del salmone deve risultare armonico tra pesce e fumo</strong>, non troppo persistente e con il minimo sentore di rancido. Il sale non deve prevalere sulle altre componenti aromatiche.
<h2>Attenti alle frodi</h2>
La più comune è la <strong>contraffazione</strong>, ossia la sostituzione di un pesce con un altro di specie diversa avente caratteristiche simili, ma con un minore valore commerciale (trote al posto di salmoni). Questa frode è facilmente smascherabile per le diverse caratteristiche fisiche del pesce. Meno evidenti sono, invece, le <strong>sostituzioni</strong> che avvengono nell’ambito della stessa specie con esemplari meno pregiati, per esempio la sostituzione del il salmone del salmone dell''Atlantico con quello del Pacifico.','Il salmone affumicato','','inherit','closed','open','','57447-revision-v1','','','2016-06-30 04:51:55','2016-06-30 02:51:55','',57447,'http://old.lacucinaitaliana.it/57447-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Visto che il prezzo non è comunque dei più bassi, vale la pena di chiarirsi un po’ le idee per essere sicuri di acquistare davvero il meglio in termini di qualità.
<h2>Come si produce</h2>
La maggior parte del salmone affumicato presente oggi sul mercato proviene da <strong>allevamenti ittici situati in Norvegia, Irlanda, Canada e altri paesi del Nord Europa</strong>. Utilizzando tecniche di crescita piuttosto raffinate, gli esemplari d’allevamento riescono a raggiungere qualità comparabile a quella degli esemplari selvaggi che vivono in mare. <strong>La crescita dei salmoni avviene in acqua dolce, poi lo sviluppo prosegue in mare</strong> (in gabbie chiuse e riparate). Per ottenere <strong>il colore aranciato dei tessuti</strong>, che può essere più o meno intenso, gli allevatori mettono nel mangime dei pesci lo stesso tipo di pigmento aranciato presente in alcuni particolari crostacei di cui i salmoni selvaggi sono ghiotti.
<h2>L''affumicatura</h2>
Una volta pescato, il salmone viene eviscerato, pulito e quindi <strong>sottoposto a salagione.</strong> Il sale, oltre ad aromatizzare le carni, elimina una parte dell’acqua presente nella carne e diminuisce così le possibilità d’attacco da parte dei batteri. La salagione può essere fatta a secco, cospargendo di sale il pesce, oppure per immersione in salamoia.
<strong>L''affumicatura si ottiene con un sistema antichissimo di conservazione</strong> ottenuto attraverso il fumo proveniente dalla lenta combustione di legni aromatici (castagno, betulla, faggio, ontano, quercia):
<strong>si espongono le carni per un certo tempo al fumo diretto</strong>, in modo che i tessuti muscolari restino impregnati dal particolare aroma fumé.
Dopo questo trattamento, il salmone viene rapidamente portato alla temperatura refrigerata di conservazione. Alcuni produttori, nel rispetto della tradizione,effettuano l’affinaggio, ossia un periodo di riposo in locali freschi allo scopo di uniformare il sentore di fumo in tutti i tessuti del pesce. Infine, dopo aver eliminato la pellicola superficiale che si forma con l’affumicatura, <strong>il salmone viene affettato in “baffe”, a mano o a macchina, oppure confezionato intero sottovuoto.</strong>
<h2>Cosa valutare prima dell''acquisto</h2>
Sono molti i fattori che caratterizzano le conserve ittiche affumicate. È bene, se possibile, acquisire informazioni sulla <strong>provenienza del salmone e sul metodo seguito per affumicarlo</strong> (l’impiego del fumo liquido, per esempio, non è molto raccomandato). Verificate inoltre <strong>la presenza o meno di </strong><strong>additivi</strong> che possono influenzare il gusto.
Per quanto riguarda la confezione, deve essere priva di bolle d''aria e di sacche di liquido, ed è meglio se comprende <strong>un imballaggio esterno in cartone</strong>, utile come riparo dagli urti, dagli sbalzi di temperatura e dalla luce. Controllate infine che sia stata rispettata la<strong> temperatura di conservazione</strong>.
<h2>Caratteristiche organolettiche</h2>
<strong>All''aspetto il salmone affumicato deve presentarsi con una superficie lucente e brillante e dal colore omogeneo</strong>; non deve essere troppo secco o asciutto, ma nemmeno eccessivamente “bagnato”; non deve presentare tracce di sangue secco o di pezzi di interiora, né macchie, né grosse spaccature o separazioni nelle scaglie e nemmeno cristalli bianchi di sale sulla superficie o evidenti cumuli di grasso.
<strong>Al tatto, la carne deve essere</strong> <strong>soda ed elastica</strong>, mostrando tuttavia una certa rigidità.
<strong>L''odore deve essere intenso, ma gradevole</strong> (non dovete sentire odori anomali come rancido, ammoniacale oppure odore di zolfo).
<strong>Il gusto del salmone deve risultare armonico tra pesce e fumo</strong>, non troppo persistente e con il minimo sentore di rancido. Il sale non deve prevalere sulle altre componenti aromatiche.
<h2>Attenti alle frodi</h2>
La più comune è la <strong>contraffazione</strong>, ossia la sostituzione di un pesce con un altro di specie diversa avente caratteristiche simili, ma con un minore valore commerciale (trote al posto di salmoni). Questa frode è facilmente smascherabile per le diverse caratteristiche fisiche del pesce. Meno evidenti sono, invece, le <strong>sostituzioni</strong> che avvengono nell’ambito della stessa specie con esemplari meno pregiati, per esempio la sostituzione del il salmone del salmone dell''Atlantico con quello del Pacifico.','Il salmone affumicato','','inherit','closed','open','','57447-autosave-v1','','','2016-06-30 04:54:05','2016-06-30 02:54:05','',57447,'http://old.lacucinaitaliana.it/57447-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Visto che il prezzo non è comunque dei più bassi, vale la pena di chiarirsi un po’ le idee per essere sicuri di acquistare davvero il meglio in termini di qualità.
<h2>Come si produce</h2>
La maggior parte del salmone affumicato presente oggi sul mercato proviene da <strong>allevamenti ittici situati in Norvegia, Irlanda, Canada e altri paesi del Nord Europa</strong>. Utilizzando tecniche di crescita piuttosto raffinate, gli esemplari d’allevamento riescono a raggiungere qualità comparabile a quella degli esemplari selvaggi che vivono in mare. <strong>La crescita dei salmoni avviene in acqua dolce, poi lo sviluppo prosegue in mare</strong> (in gabbie chiuse e riparate). Per ottenere <strong>il colore aranciato dei tessuti</strong>, che può essere più o meno intenso, gli allevatori mettono nel mangime dei pesci lo stesso tipo di pigmento aranciato presente in alcuni particolari crostacei di cui i salmoni selvaggi sono ghiotti.
<h2>L''affumicatura</h2>
Una volta pescato, il salmone viene eviscerato, pulito e quindi <strong>sottoposto a salagione.</strong> Il sale, oltre ad aromatizzare le carni, elimina una parte dell’acqua presente nella carne e diminuisce così le possibilità d’attacco da parte dei batteri. La salagione può essere fatta a secco, cospargendo di sale il pesce, oppure per immersione in salamoia.
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<strong>si espongono le carni per un certo tempo al fumo diretto</strong>, in modo che i tessuti muscolari restino impregnati dal particolare aroma fumé.
Dopo questo trattamento, il salmone viene rapidamente portato alla temperatura refrigerata di conservazione. Alcuni produttori, nel rispetto della tradizione,effettuano l’affinaggio, ossia un periodo di riposo in locali freschi allo scopo di uniformare il sentore di fumo in tutti i tessuti del pesce. Infine, dopo aver eliminato la pellicola superficiale che si forma con l’affumicatura, <strong>il salmone viene affettato in “baffe”, a mano o a macchina, oppure confezionato intero sottovuoto.</strong>
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Sono molti i fattori che caratterizzano le conserve ittiche affumicate. È bene, se possibile, acquisire informazioni sulla <strong>provenienza del salmone e sul metodo seguito per affumicarlo</strong> (l’impiego del fumo liquido, per esempio, non è molto raccomandato). Verificate inoltre <strong>la presenza o meno di </strong><strong>additivi</strong> che possono influenzare il gusto.
Per quanto riguarda la confezione, deve essere priva di bolle d''aria e di sacche di liquido, ed è meglio se comprende <strong>un imballaggio esterno in cartone</strong>, utile come riparo dagli urti, dagli sbalzi di temperatura e dalla luce. Controllate infine che sia stata rispettata la<strong> temperatura di conservazione</strong>.
<h2>Caratteristiche organolettiche</h2>
<strong>All''aspetto il salmone affumicato deve presentarsi con una superficie lucente e brillante e dal colore omogeneo</strong>; non deve essere troppo secco o asciutto, ma nemmeno eccessivamente “bagnato”; non deve presentare tracce di sangue secco o di pezzi di interiora, né macchie, né grosse spaccature o separazioni nelle scaglie e nemmeno cristalli bianchi di sale sulla superficie o evidenti cumuli di grasso.
<strong>Al tatto, la carne deve essere</strong> <strong>soda ed elastica</strong>, mostrando tuttavia una certa rigidità.
<strong>L''odore deve essere intenso, ma gradevole</strong> (non dovete sentire odori anomali come rancido, ammoniacale oppure odore di zolfo).
<strong>Il gusto del salmone deve risultare armonico tra pesce e fumo</strong>, non troppo persistente e con il minimo sentore di rancido. Il sale non deve prevalere sulle altre componenti aromatiche.
<h2>Attenti alle frodi</h2>
La più comune è la <strong>contraffazione</strong>, ossia la sostituzione di un pesce con un altro di specie diversa avente caratteristiche simili, ma con un minore valore commerciale (trote al posto di salmoni). Questa frode è facilmente smascherabile per le diverse caratteristiche fisiche del pesce. Meno evidenti sono, invece, le <strong>sostituzioni</strong> che avvengono nell’ambito della stessa specie con esemplari meno pregiati, per esempio la sostituzione del il salmone del salmone dell''Atlantico con quello del Pacifico.','Il salmone affumicato','','inherit','closed','open','','57447-revision-v1','','','2016-06-30 04:54:10','2016-06-30 02:54:10','',57447,'http://old.lacucinaitaliana.it/57447-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-06-30 05:02:53','2016-06-30 03:02:53','Se siete così fortunati da andare in vacanza al mare in un luogo quasi deserto, di quelli dove non esiste, per dire, un bar sulla spiaggia dove potersi fermare per prendere un''insalata o un panino tra un bagno e un momento di relax, allora dovrete organizzarvi portandovi da casa qualcosa di stuzzicante da gustare sulla sabbia. <strong>Cosa meglio di panini farciti di ingredienti saporiti e golosi?</strong> Veloci da preparare, accontentano il gusto di tutti perché si possono imbottire sia di carne, sia di pesce, sia di verdure soltanto, per chi avesse gusti vegani. Unica condizione che siano sfiziosi, per rendere la pausa pranzo sotto l''ombrellone un momento gourmet.

<strong>Mai senza....</strong>

Fermarsi sulla spiaggia e pranzare con il sole a picco implica una scelta di ingredienti freschi e privi o quasi di sale, per evitare di morire di arsura. Via libera quindi a insalate, pomodori, cetrioli e peperoni. Da evitare invece salumi dai sapori decisi o piccanti, come il salame calabrese, il prosciutto crudo o lo speck.

<strong>La scelta del pane</strong>

In questo caso il gusto è davvero soggettivo. Se vi piacciono di più panini che trasudano olio e condimenti vari meglio optare per un tipo morbido come il pane arabo o le ciabattine. Se preferite un gusto croccante scegliete i francesini, se invece volete sia la morbidezza, sia la croccantezza, il pane ideale è quello siciliano, con tanta mollica ma con la crosta friabile. Ora non vi resta che scegliere la farcitura.

<strong>Con il tacchino arrosto</strong>

Affettate del pane tipo pugliese, farcitelo con foglie di lattuga, melanzane grigliate e fettine di tacchino arrosto. Ripetete la sequenza degli ingredienti e chiudete con la crosta di pane. Il tacchino, tra i salumi è senza dubbio quello più delicato come sapore e quindi indicato anche per un panino sotto il solleone.

<strong>Con alici marinate</strong>

Per questo panino potete usare del pane siciliano. Prendete delle foglie di lattuga, mettetele in una ciotola e conditele con olio, sale e pepe. Affettate un pomodoro cuore di bue, unitelo alla lattuga e poi farcite il panino. Aggiungete delle alici marinate in olio e limone e qualche fogliolina di basilico prima di chiudere.

<strong>Con carote e pollo</strong>

Un accostamento equilibrato che piacerà anche ai bambini. Per prima cosa grigliare una fettina di pollo e conditela con olio, sale e origano. Spalmate su una fetta di pane morbido della salsa bourguignonne, aggiungete la lattuga, la fettina di pollo, la carota tagliata a julienne, sale e pepe e chiudete.

<strong>Con frittata</strong>

Preparate una frittata con un uovo, del parmigiano grattugiato, basilico tritato e un pizzico di sale. Nel frattempo fate fondere due fette di scamorza affumicata. Tagliate a julienne delle zucchine e conditele con olio, pepe e un goccio di succo di limone. Componete il panino con la frittata, le zucchine condite e per ultime le fette di scamorza fondenti.

<strong>Con gamberi e carote</strong>

Scegliete del pane morbido per questa proposta e tostatelo. Fate rosolare le code di gambero in poco olio per cinque minuti. Tagliate a julienne le carote e conditele con olio, sale e pepe e farcite il panino con le code di gambero, un finocchio tagliato sottile, le carote e un cucchiaio di salsa al curry.

&nbsp;

<strong>Con spada affumicato</strong>

Prendete un peperone giallo, richiudetelo in un sacchetto di carta e mettetelo nel forno a 150° per una ventina di minuti. Dopodiché spellatelo e tagliatelo a listarelle. Condite il peperone con olio e uno spicchio di aglio e lasciatelo a macerare per una mezz''ora. Nel frattempo preparate il panino: mettete le fette di spada affumicato, qualche foglia di rucola, le falde di peperone e chiudete con altra rucola.

&nbsp;

<strong>Con ricotta e pomodori</strong>

Mescolate la ricotta vaccina con foglie di basilico tritate e un filo di olio. Nel frattempo fate sgocciolate le fettine di pomodori secchi sott''olio; spalmate la ricotta al basilico sul pane, aggiungete i pomodori secchi, le olive taggiasche denocciolate e chiudete.

<strong>Con zucchine e provolone</strong>

Tagliate per il lungo le zucchine, fatele grigliare e poi conditele con sale, olio e uno spicchio di aglio. Lasciatele a macerare per 30 minuti e intanto affettate del provolone. Prendete un panino ai cereali misti e farcitelo con le zucchine, le fette di provolone e foglioline di menta fresca.','I panini da gustare sotto l''ombrellone','Alla carne, alle verdure ma anche al pesce: panini per tutti i gusti, perché il pranzo in spiaggia sia una pausa golosa','inherit','closed','open','','57216-revision-v1','','','2016-06-30 05:02:53','2016-06-30 03:02:53','',57216,'http://old.lacucinaitaliana.it/57216-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Mai senza....</strong>

Fermarsi sulla spiaggia e pranzare con il sole a picco implica una scelta di ingredienti freschi e privi o quasi di sale, per evitare di morire di arsura. Via libera quindi a insalate, pomodori, cetrioli e peperoni. Da evitare invece salumi dai sapori decisi o piccanti, come il salame calabrese, il prosciutto crudo o lo speck.

<strong>La scelta del pane</strong>

In questo caso il gusto è davvero soggettivo. Se vi piacciono di più panini che trasudano olio e condimenti vari meglio optare per un tipo morbido come il pane arabo o le ciabattine. Se preferite un gusto croccante scegliete i francesini, se invece volete sia la morbidezza, sia la croccantezza, il pane ideale è quello siciliano, con tanta mollica ma con la crosta friabile. Ora non vi resta che scegliere la farcitura.

<strong>Con il tacchino arrosto</strong>

Affettate del pane tipo pugliese, farcitelo con foglie di lattuga, melanzane grigliate e fettine di tacchino arrosto. Ripetete la sequenza degli ingredienti e chiudete con la crosta di pane. Il tacchino, tra i salumi è senza dubbio quello più delicato come sapore e quindi indicato anche per un panino sotto il solleone.

<strong>Con alici marinate</strong>

Per questo panino potete usare del pane siciliano. Prendete delle foglie di lattuga, mettetele in una ciotola e conditele con olio, sale e pepe. Affettate un pomodoro cuore di bue, unitelo alla lattuga e poi farcite il panino. Aggiungete delle alici marinate in olio e limone e qualche fogliolina di basilico prima di chiudere.

<strong>Con carote e pollo</strong>

Un accostamento equilibrato che piacerà anche ai bambini. Per prima cosa grigliare una fettina di pollo e conditela con olio, sale e origano. Spalmate su una fetta di pane morbido della salsa bourguignonne, aggiungete la lattuga, la fettina di pollo, la carota tagliata a julienne, sale e pepe e chiudete.

<strong>Con frittata</strong>

Preparate una frittata con un uovo, del parmigiano grattugiato, basilico tritato e un pizzico di sale. Nel frattempo fate fondere due fette di scamorza affumicata. Tagliate a julienne delle zucchine e conditele con olio, pepe e un goccio di succo di limone. Componete il panino con la frittata, le zucchine condite e per ultime le fette di scamorza fondenti.

<strong>Con gamberi e carote</strong>

Scegliete del pane morbido per questa proposta e tostatelo. Fate rosolare le code di gambero in poco olio per cinque minuti. Tagliate a julienne le carote e conditele con olio, sale e pepe e farcite il panino con le code di gambero, un finocchio tagliato sottile, le carote e un cucchiaio di salsa al curry.

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<strong>Con spada affumicato</strong>

Prendete un peperone giallo, richiudetelo in un sacchetto di carta e mettetelo nel forno a 150° per una ventina di minuti. Dopodiché spellatelo e tagliatelo a listarelle. Condite il peperone con olio e uno spicchio di aglio e lasciatelo a macerare per una mezz''ora. Nel frattempo preparate il panino: mettete le fette di spada affumicato, qualche foglia di rucola, le falde di peperone e chiudete con altra rucola.

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<strong>Con ricotta e pomodori</strong>

Mescolate la ricotta vaccina con foglie di basilico tritate e un filo di olio. Nel frattempo fate sgocciolate le fettine di pomodori secchi sott''olio; spalmate la ricotta al basilico sul pane, aggiungete i pomodori secchi, le olive taggiasche denocciolate e chiudete.

<strong>Con zucchine e provolone</strong>

Tagliate per il lungo le zucchine, fatele grigliare e poi conditele con sale, olio e uno spicchio di aglio. Lasciatele a macerare per 30 minuti e intanto affettate del provolone. Prendete un panino ai cereali misti e farcitelo con le zucchine, le fette di provolone e foglioline di menta fresca.

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Tutorial:

1) Accompagnate i panini con bevande fresche e preferibilmente non alcoliche. Potete scegliere succhi di frutta o centrifugati che potete preparare direttamente voi a casa centrifugando carote, sedano e zenzero o carote, limone e mela.

2)','I panini da gustare sotto l''ombrellone','Alla carne, alle verdure ma anche al pesce: panini per tutti i gusti, perché il pranzo in spiaggia sia una pausa golosa','inherit','closed','open','','57216-revision-v1','','','2016-06-30 05:08:08','2016-06-30 03:08:08','',57216,'http://old.lacucinaitaliana.it/57216-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2017-05-09 01:30:05','2017-05-08 23:30:05','Le zucchine ci accompagnano tutto l''anno ma in primavera e estate godono del massimo splendore gustativo! Le possiamo cucinare in tantissimi modi e mangiare anche crude ma non possiamo resistere a prepararle anche ripiene. Insieme a pomodori, peperoni e melanzane si prestano bene per essere imbottite di farce, dalla più semplice di pane e erbe aromatiche a quelle più elaborate con carne o pesce.
<h2>Come scegliere le zucchine</h2>
Scegliete sempre ortaggi sodi, senza ammaccature e con il picciolo attaccato. Per preparare le zucchine ripiene meglio scegliere quelle a buccia scura, perché le chiare hanno una polpa meno consistente. Molto carine sono le "tonde di Nizza", piccole e rotonde, un po'' meno saporite e quindi da riempire con farce più gustose.
Quindi? Aprite il frigorifero e vedete quali ingredienti avete a disposizione e seguite le nostre ricette!
<h2>Le ricette preparate dalla nostra redazione</h2>
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[ricetta recipe_id="48173"]','Zucchine ripiene: unico limite? La vostra fantasia','D''estate le zucchine ripiene non possono mancare','publish','closed','closed','','zucchine-ripiene-ricette','','','2017-05-09 02:12:03','2017-05-09 00:12:03','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=57454',0,'cp-news','',0),
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<h2>Come scegliere le zucchine</h2>
Scegliete sempre ortaggi sodi, senza ammaccature e con il picciolo attaccato. Per preparare le zucchine ripiene meglio scegliere quelle a buccia scura, perché le chiare hanno una polpa meno consistente. Molto carine sono le "tonde di Nizza", piccole e rotonde, un po'' meno saporite e quindi da riempire con farce più gustose.
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	 (3721,'2016-06-30 05:46:17','2016-06-30 03:46:17','','Teglia di verdure ripiene','','inherit','closed','open','','teglia-di-verdure-ripiene-gratinate-890x570','','','2016-06-30 05:48:01','2016-06-30 03:48:01','',57454,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/Teglia-di-verdure-ripiene-gratinate-890x570.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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<h2>Come scegliere le zucchine</h2>
Scegliete sempre ortaggi sodi, senza ammaccature e con il picciolo attaccato. Per preparare le zucchine ripiene meglio scegliere quelle a buccia scura, perché le chiare hanno una polpa meno consistente. Molto carine sono le "tonde di Nizza", piccole e rotonde, un po'' meno saporite e quindi da riempire con farce più gustose.
Quindi? Aprite il frigorifero e vedete quali ingredienti avete a disposizione e seguite le nostre ricette!
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	 (6815,'2016-07-05 03:38:01','2016-07-05 01:38:01','Pollini, acari, erbe, pelo degli animali e non solo. Spesso, per le persone allergiche, i rischi si nascondono anche negli <strong>alimenti</strong>. Sono le cosiddette “<strong>allergie crociate</strong>”: ossia quelle reazioni allergiche scatenate, nello stesso individuo, da fattori apparentemente non correlati tra di loro, come alcuni pollini e alcuni cibi di origine vegetale. In altre parole, secondo quanto dichiarato dall''istituto Humanitas di Milano, “il <strong>70% delle persone allergiche</strong> <strong>ai pollini soffre di reazioni crociate con gli alimenti”</strong>. Questo per l''<strong>intrinseca somiglianza</strong> tra i due elementi considerati: ad esempio, chi è allergico all''<strong>ulivo</strong> è probabile che lo sia anche alle <strong>olive</strong>, e lo stesso vale per <strong>nocciolo e nocciola</strong>; oppure perché il cibo, pur non avendo apparentemente alcuna analogia con il principale allergene (ad esempio, graminacee e meloni), <strong>contiene le stesse porzioni di proteine a cui si è allergici</strong>.
<h2>I sintomi delle allergie crociate</h2>
In genere, negli alimenti, la manifestazione allergica consiste in<strong> prurito, tumefazione e comparsa di vescicole sulla mucosa orale</strong>, ma in alcuni soggetti si possono presentare anche<strong> starnuti, congiuntivite, asma e orticaria</strong>. La manifestazione più frequente è la cosiddetta “<strong>sindrome orale allergica</strong>”, che comporta <strong>prurito, formicolii e gonfiore alle labbra</strong> che possono estendersi anche a palato e lingua. <strong>Nulla di grave</strong>, per carità: nella maggior parte dei casi i sintomi scompaiono da soli, ma il <strong>disagio</strong> è evidente. Quali sono, dunque, le allergie crociate, e a quali alimenti devono stare attenti coloro che “soffrono” pollini, peli e altre sostanze?
<h2>Gramigna, agrumi e pomodori</h2>
Per tutti gli allergici ai <strong>pollini</strong>, attenzione al <strong>miele</strong>. Poi, per gli allergici alle <strong>graminacee</strong> (come la gramigna o erba canina e la dattile o erba mazzolina), occhio a <strong>sedano, orzo, avena, mais, riso, segale, frumento, agrumi, cocomero, pesca, prugna, melone, albicocca, ciliegia, pomodoro, bietole, mandorle e arachidi</strong>. Colpa delle profiline, proteine contenute in questi alimenti.
<h2>Artemisia e cocomero</h2>
Per gli allergici all''<strong>artemisia</strong>, occhio a<strong> cocomero, banana, melone, zucca, sedano e camomilla</strong>.
<h2>Parietaria e ciliegie</h2>
Per la <strong>parietaria</strong>, i principali rischi si concentrano nella <strong>ciliegia</strong>, nel <strong>melone</strong> e nelle <strong>more di gelso</strong>, oltre che nel <strong>basilico</strong>, nell''<strong>ortica</strong> e nei <strong>piselli</strong>.
<h2>Betullacee e frutta</h2>
Altra allergia parietaria molto diffusa, soprattutto al Nord, quella tra la <strong>betulla</strong> da una parte e, dall''altra, <strong>albicocca, arachidi, carote, ciliegie, banane, fragole, lamponi, mandorle, mele, melone, nespola, noce, nocciola, pesca, pistacchio, finocchio, patate e sedano</strong>. Le reazioni alla <strong>mela</strong>, in particolare, si hanno nel <strong>70%</strong> dei casi di allergia alla betulla.
<h2>Ambrosia e cocomero</h2>
A settembre, occhio all''<strong>ambrosia</strong> e agli “incroci” con<strong> cocomero, banana, melone, camomilla, sedano e zucca</strong>, validi anche per coloro che soffrono l''<strong>artemisia</strong>.
<h2>Acari e crostacei</h2>
Tutto questo vale non solo per le allergie a sostanze di origine vegetale, ma anche animale. È il caso degli <strong>acari</strong>: in questo caso gli allergici devono fare attenzione a <strong>crostacei, lumache di terra e di mare, ostriche, vongole e cozze.</strong>
<h2>Lattice e kiwi</h2>
Perfino le allergie a sostanze come il <strong>lattice</strong> hanno le loro conseguenze a tavola: occhio in questo caso a <strong>banana, avocado, kiwi, castagna, arachidi, peperone e melanzane.</strong>
<h2>Allergie: meglio un controllo</h2>
Ma attenzione:<strong> il problema non riguarda tutti</strong>, molto dipende dalla sensibilità all''allergene. E spesso il pericolo svanisce con la <strong>cottura</strong> o la lavorazione. Ecco perché, in caso di dubbio, è meglio sempre rivolgersi a un <strong>allergologo</strong>.','Allergie crociate tra cibo e pollini: cosa sono e quali sono i sintomi','Sono i casi in cui la sensibilità a una sostanza vegetale o animale provoca anche problemi con determinati cibi che, apparentemente, nulla hanno a che fare. Alcuni esempi? Betulla e mela e graminacee e meloni. Ecco tutte le combinazioni da tenere sott''occhio','publish','closed','closed','','cibo-e-allergie-crociate-cosa-sono-e-quali-sono-i-sintomi','','','2016-07-05 03:38:01','2016-07-05 01:38:01','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=57464',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-06-30 06:34:01','2016-06-30 04:34:01','Per molte <strong>allergie</strong> il periodo peggiore è ormai alle spalle, ma il pericolo non si nasconde solo nei <strong>pollini</strong>, negli <strong>acari</strong>, nelle <strong>erbe</strong> o nel <strong>pelo degli animali</strong>. Spesso, per le persone allergiche, i rischi si nascondono anche negli <strong>alimenti</strong>. Sono le cosiddette “<strong>allergie crociate</strong>”: ossia quelle reazioni allergiche scatenate, nello steso individuo, da fattori apparentemente non correlati tra di loro, come alcuni pollini e alcuni cibi di origine vegetale. In altre parole, secondo quanto dichiarato dall''istituto Humanitas di Milano, “il <strong>70% delle persone allergiche</strong> ai pollini soffre di reazioni crociate con gli alimenti”. Questo per l''<strong>intrinseca somiglianza</strong> tra i due elementi considerati: ad esempio, chi è allergico all''<strong>ulivo</strong> è probabile che lo sia anche alle <strong>olive</strong>, e lo stesso vale per <strong>nocciolo e nocciola</strong>; oppure perché il cibo, pur non avendo apparentemente alcuna analogia con il principale allergene (ad esempio, <strong>graminacee e meloni</strong>), contiene le <strong>stesse porzioni di proteine a cui si è allergici</strong>.
<h2>I sintomi</h2>
In genere, negli alimenti, la manifestazione allergica consiste in<strong> prurito, tumefazione e la comparsa di vescicole sulla mucosa orale</strong>, ma in alcuni soggetti si possono presentare anche<strong> starnuti, congiuntivite, asma e orticaria</strong>. La manifestazione più frequente è la cosiddetta “<strong>sindrome orale allergica</strong>”, che comporta <strong>prurito, formicolii e gonfiore alle labbra</strong> che possono estendersi anche a palato e lingua. <strong>Nulla di grave</strong>, per carità: nella maggior parte dei casi i sintomi <strong>scompaiono da soli</strong>, ma il <strong>disagio</strong> è evidente. Quali sono, dunque, le allergie crociate, e a quali alimenti devono stare attenti coloro che “soffrono” pollini, peli e altre sostanze?
<h2>Gramigna, agrumi e pomodori</h2>
Per tutti gli allergici ai <strong>pollini</strong>, attenzione al <strong>miele</strong>. Poi, per gli allergici alle <strong>graminacee</strong> (come la <strong>gramigna o erba canina e la dattile o erba mazzolina</strong>), occhio a <strong>sedano, orzo, avena, mais, riso, segale, frumento, agrumi, cocomero, pesca, prugna, melone, albicocca, ciliegia, pomodoro, bietole, mandorle e arachidi</strong>. Colpa delle profiline, proteine contenute in questi alimenti.
<h2>Artemisia e cocomero</h2>
Per gli allergici all''<strong>artemisia</strong>, occhio a<strong> cocomero, banana, melone, zucca, sedano e camomilla</strong>.
<h2>Parietaria e ciliegie</h2>
Per la <strong>parietaria</strong>, i principali rischi si concentrano nella <strong>ciliegia</strong>, nel <strong>melone</strong> e nelle <strong>more di gelso</strong>, oltre che nel <strong>basilico</strong>, nell''<strong>ortica</strong> e nei <strong>piselli</strong>.
<h2>Betullacee e frutta</h2>
Altra allergia parietaria molto diffusa, soprattutto al Nord, quella tra la <strong>betulla</strong> da una parte e, dall''altra, <strong>albicocca, arachidi, carote, ciliegie, banane, fragole, lamponi, mandorle, mele, melone, nespola, noce, nocciola, pesca, pistacchio, finocchio, patate e sedano</strong>. Le reazioni alla <strong>mela</strong>, in particolare, si hanno nel <strong>70%</strong> dei casi di allergia alla betulla.
<h2>Ambrosia e cocomero</h2>
A settembre, occhio all''<strong>ambrosia</strong> e agli “incroci” con<strong> cocomero, banana, melone, camomilla, sedano e zucca</strong>, validi anche per coloro che soffrono l''<strong>artemisia</strong>.
<h2>Acari e crostacei</h2>
Tutto questo vale non solo per le allergie a sostanze di origine vegetale, ma anche animale. È il caso degli <strong>acari</strong>: in questo caso gli allergici devono fare attenzione a <strong>crostacei, lumache di terra e di mare, ostriche, vongole e cozze.</strong>
<h2>Lattice e kiwi</h2>
Perfino le allergie a sostanze come il <strong>lattice</strong> hanno le loro conseguenze a tavola: occhio in questo caso a <strong>banana, avocado, kiwi, castagna, arachidi, peperone e melanzane.</strong>
<h2>Meglio un controllo</h2>
Ma attenzione:<strong> il problema non riguarda tutti</strong>, molto dipende dalla sensibilità all''allergene. E spesso il pericolo svanisce con la <strong>cottura</strong> o la lavorazione. Ecco perché, in caso di dubbio, è meglio sempre rivolgersi a un <strong>allergologo</strong>.

Di Massimo Lanari','Allergie e cibo, incroci pericolosi','Sono quelle “crociate”, ossia i casi in cui la sensibilità a una sostanza vegetale o animale provoca anche problemi con determinati cibi che, apparentemente, nulla hanno a che fare. Alcuni esempi? Betulla e mela e graminacee e meloni. Ecco tutte le combinazioni da tenere sott''occhio','inherit','closed','open','','57464-revision-v1','','','2016-06-30 06:34:01','2016-06-30 04:34:01','',57464,'http://old.lacucinaitaliana.it/57464-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (11321,'2016-07-05 03:05:30','2016-07-05 01:05:30','C’è chi la fa da sempre e chi magari, quest''estate, la sperimenterà per la prima volta: la <strong>vacanza in campeggio </strong>è un''esperienza bella e avventurosa sotto tanti punti di vista, ma ha la storica pecca di prevedere, nell’immaginario collettivo, un’alimentazione abbastanza “essenziale”, per lo meno nella varietà delle pietanze proposte. <strong>Ma chi l’ha detto che il soggiorno in tenda debba essere per forza sinonimo di risotti e minestrine precotte e pastasciutte condite con la lattina di tonno?</strong> Per uscire dall’empasse, abbiamo chiesto qualche spunto a <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/pranzo-in-ufficio-il-menu-estivo/" target="_blank">Lorenzo Buonomini</a></strong>, chef al ristorante <a href="http://torchioristorante.com/" target="_blank">Il Torchio di Frascati </a>e autore assieme a Jacopo Manni del libro “Il re del Fornelletto” edito da <a href="http://libri.terre.it/" target="_blank">Terre di Mezzo</a>. Nel libro sono elencate 55 meraviglie culinarie da produrre <strong>con l’ausilio di un semplice fornelletto da campeggio</strong>.

Gli autori fanno <strong>due raccomandazioni fondamentali, </strong>la prima sul reperimento delle<strong> materie prime</strong>: «Un cuoco che si rispetti sceglie per la propria cucina solo prodotti locali, freschi e di stagione. Il chilometro zero in campeggio deve diventare una religione». Quindi no ai minimarket, <strong>sì ai farmer’s market.</strong> La seconda invece riguarda<strong> l’attrezzatura</strong>: «La base sulla quale inizia tutta la nostra cucina viaggiante è ovviamente un buon <strong>fornelletto a gas e un set popote</strong>: entrambi li potete trovate in qualsiasi negozio specializzato in attrezzature da campeggio o su internet. Vi consigliamo di prendere un set di pentole da campeggio, chiamato normalmente popote o gavetta, per quattro persone perché le pentole sono più capienti e avrete più piatti e tazze da utilizzare per le varie preparazioni delle ricette». Ecco ora <strong>due idee per i vostri piatti</strong>: le quantità indicate sono per due persone.
<h2>Cucinare in campeggio: amatriciana estiva</h2>
Per chi non sa dire di no alla pasta, ecco una ricetta gustosissima:<strong> “Amatriciana estiva con ricotta salata”</strong>. Vi serviranno neanche <strong>30 minuti</strong> per servire sul vostro tavolino da campeggio una pietanza profumata e leggera, una declinazione di amatriciana mai provata prima. Tagliate 150 g di fette di <strong>guanciale in striscioline</strong> e mettetele in padella a sfrigolare. Non appena dorate e croccanti aggiungete un <strong>cipollotto fresco</strong> finemente affettato e lasciate insaporire per 3 minuti. Allungate il tutto con un cucchiaio d’acqua e profumate con una manciata di<strong> foglie d’alloro</strong>. In due o tre minuti il cipollotto sarà morbido a sufficienza. Mettete da parte, e ponete sul fornelletto la vostra pentola con un litro e mezzo d’acqua salata a bollire. Nel frattempo tagliate 200 g di <strong>pomodorini ciliegini</strong> e conditeli con olio, sale, pepe e rosmarino tritato. Cercate di ottenere delle <strong>scaglie più o meno regolari di ricotta salata</strong> e tenetele da parte. A questo buttate <strong>la pasta</strong>: una volta cotta al dente, scolatela e rimettetela in padella insieme al guanciale e al cipollotto. Lasciate insaporire due minuti sul fuoco e aggiungete i pomodorini (evitando che annacquino la pasta con il loro sughetto), poi condite con ricotta salata e servite.
<h2>Cianfotta di verdure con rinforzo</h2>
La versione nostrana della ratatouille francese, nel suo nome napoletano. <strong>Delizioso contorno per una bella grigliata di salsicce, ma anche ottimo piatto unico da mangiare modello bruschetta con del pane casereccio</strong>. Procuratevi <strong>un</strong> <strong>peperone rosso</strong> e riducetelo a dadini: cercate per quanto possibile di eliminare tutti i semini e le parti interne più bianche, difficili da digerire. Tagliate allo stesso modo<strong> una patata</strong>, dopo averla sbucciata e lavata. Scaldate tre cucchiai d’olio d’oliva in padella e versateci il peperone sminuzzato. Rimestate, lasciando che il peperone si colori, friggendosi leggermente. Mantenete la fiamma del vostro fornelletto ben vivace e dopo tre minuti aggiungete la patata, e rimestate di nuovo. Lasciate cuocere ancora e intanto riducete a dadini anche una <strong>cipolla bianca, tre zucchine con il fiore e una carota</strong> e tuffatele in questo ordine nella padella, lasciando un intervallo di due o tre minuti tra una verdura e l’altra. Regolate di sale e pepe e cospargete con abbondante <strong>basilico fresco</strong>.

&nbsp;','Campeggio gourmet: le ricette dello chef (per cui basta un fornelletto)','Due ricette da cucinare quando si va in vacanza in tenda, suggerite da uno chef: servono solo l''attrezzatura giusta e la voglia di scoprire prodotti locali a km zero','publish','closed','closed','','cosa-cucinare-in-campeggio','','','2016-10-14 07:06:07','2016-10-14 05:06:07','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=57471',0,'cp-news','',0);
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	 (46,'2016-06-30 06:58:20','2016-06-30 04:58:20','Per molte <strong>allergie</strong> il periodo peggiore è ormai alle spalle, ma il pericolo non si nasconde solo nei <strong>pollini</strong>, negli <strong>acari</strong>, nelle <strong>erbe</strong> o nel <strong>pelo degli animali</strong>. Spesso, per le persone allergiche, i rischi si nascondono anche negli <strong>alimenti</strong>. Sono le cosiddette “<strong>allergie crociate</strong>”: ossia quelle reazioni allergiche scatenate, nello steso individuo, da fattori apparentemente non correlati tra di loro, come alcuni pollini e alcuni cibi di origine vegetale. In altre parole, secondo quanto dichiarato dall''istituto Humanitas di Milano, “il <strong>70% delle persone allergiche</strong> ai pollini soffre di reazioni crociate con gli alimenti”. Questo per l''<strong>intrinseca somiglianza</strong> tra i due elementi considerati: ad esempio, chi è allergico all''<strong>ulivo</strong> è probabile che lo sia anche alle <strong>olive</strong>, e lo stesso vale per <strong>nocciolo e nocciola</strong>; oppure perché il cibo, pur non avendo apparentemente alcuna analogia con il principale allergene (ad esempio, <strong>graminacee e meloni</strong>), contiene le <strong>stesse porzioni di proteine a cui si è allergici</strong>.
<h2>I sintomi</h2>
In genere, negli alimenti, la manifestazione allergica consiste in<strong> prurito, tumefazione e la comparsa di vescicole sulla mucosa orale</strong>, ma in alcuni soggetti si possono presentare anche<strong> starnuti, congiuntivite, asma e orticaria</strong>. La manifestazione più frequente è la cosiddetta “<strong>sindrome orale allergica</strong>”, che comporta <strong>prurito, formicolii e gonfiore alle labbra</strong> che possono estendersi anche a palato e lingua. <strong>Nulla di grave</strong>, per carità: nella maggior parte dei casi i sintomi <strong>scompaiono da soli</strong>, ma il <strong>disagio</strong> è evidente. Quali sono, dunque, le allergie crociate, e a quali alimenti devono stare attenti coloro che “soffrono” pollini, peli e altre sostanze?
<h2>Gramigna, agrumi e pomodori</h2>
Per tutti gli allergici ai <strong>pollini</strong>, attenzione al <strong>miele</strong>. Poi, per gli allergici alle <strong>graminacee</strong> (come la <strong>gramigna o erba canina e la dattile o erba mazzolina</strong>), occhio a <strong>sedano, orzo, avena, mais, riso, segale, frumento, agrumi, cocomero, pesca, prugna, melone, albicocca, ciliegia, pomodoro, bietole, mandorle e arachidi</strong>. Colpa delle profiline, proteine contenute in questi alimenti.
<h2>Artemisia e cocomero</h2>
Per gli allergici all''<strong>artemisia</strong>, occhio a<strong> cocomero, banana, melone, zucca, sedano e camomilla</strong>.
<h2>Parietaria e ciliegie</h2>
Per la <strong>parietaria</strong>, i principali rischi si concentrano nella <strong>ciliegia</strong>, nel <strong>melone</strong> e nelle <strong>more di gelso</strong>, oltre che nel <strong>basilico</strong>, nell''<strong>ortica</strong> e nei <strong>piselli</strong>.
<h2>Betullacee e frutta</h2>
Altra allergia parietaria molto diffusa, soprattutto al Nord, quella tra la <strong>betulla</strong> da una parte e, dall''altra, <strong>albicocca, arachidi, carote, ciliegie, banane, fragole, lamponi, mandorle, mele, melone, nespola, noce, nocciola, pesca, pistacchio, finocchio, patate e sedano</strong>. Le reazioni alla <strong>mela</strong>, in particolare, si hanno nel <strong>70%</strong> dei casi di allergia alla betulla.
<h2>Ambrosia e cocomero</h2>
A settembre, occhio all''<strong>ambrosia</strong> e agli “incroci” con<strong> cocomero, banana, melone, camomilla, sedano e zucca</strong>, validi anche per coloro che soffrono l''<strong>artemisia</strong>.
<h2>Acari e crostacei</h2>
Tutto questo vale non solo per le allergie a sostanze di origine vegetale, ma anche animale. È il caso degli <strong>acari</strong>: in questo caso gli allergici devono fare attenzione a <strong>crostacei, lumache di terra e di mare, ostriche, vongole e cozze.</strong>
<h2>Lattice e kiwi</h2>
Perfino le allergie a sostanze come il <strong>lattice</strong> hanno le loro conseguenze a tavola: occhio in questo caso a <strong>banana, avocado, kiwi, castagna, arachidi, peperone e melanzane.</strong>
<h2>Meglio un controllo</h2>
Ma attenzione:<strong> il problema non riguarda tutti</strong>, molto dipende dalla sensibilità all''allergene. E spesso il pericolo svanisce con la <strong>cottura</strong> o la lavorazione. Ecco perché, in caso di dubbio, è meglio sempre rivolgersi a un <strong>allergologo</strong>.

Di <strong>Massimo Lanari</strong>','Allergie e cibo, incroci pericolosi','Sono quelle “crociate”, ossia i casi in cui la sensibilità a una sostanza vegetale o animale provoca anche problemi con determinati cibi che, apparentemente, nulla hanno a che fare. Alcuni esempi? Betulla e mela e graminacee e meloni. Ecco tutte le combinazioni da tenere sott''occhio','inherit','closed','open','','57464-revision-v1','','','2016-06-30 06:58:20','2016-06-30 04:58:20','',57464,'http://old.lacucinaitaliana.it/57464-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-06-30 06:59:05','2016-06-30 04:59:05','
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C’è chi lo fa per sentirsi ancora giovane, chi ha veramente l’età per farlo e chi è costretto a quest’opzione per via della crisi e delle ristrettezze economiche: la vacanza in campeggio, sia per scelta che per obbligo, è un must dell’estate. Esperienza gradevole sotto tanti punti di vista, ha la storica pecca di prevedere, nell’immaginario collettivo, un’alimentazione abbastanza “essenziale”, per lo meno nella varietà delle pietanze proposte. Ma chi l’ha detto che il soggiorno in tenda debba essere per forza sinonimo di risotti e minestrine precotte e pastasciutte condite con la lattina di tonno? Per uscire dall’empasse, abbiamo chiesto qualche spunto a Lorenzo Buonomini, chef al ristorante Il Torchio di Frascati e autore assieme a Jacopo Manni del libro “Il re del Fornelletto” edito da Terre di Mezzo. Nel libro sono elencate 55 meraviglie culinarie da produrre con l’ausilio di un semplice fornelletto da campeggio. Gli autori fanno due raccomandazioni fondamentali, la prima riguarda il reperimento delle materie prime: “Un cuoco che si rispetti sceglie per la propria cucina solo prodotti locali, freschi e di stagione. Il chilometro zero in campeggio deve diventare una religione”. Quindi no minimarket, sì farmer’s market. La seconda invece riguarda l’attrezzatura: “La base sulla quale inizia tutta la nostra cucina viaggiante è ovviamente un buon fornelletto a gas e un set popote: entrambi li potete trovate in qualsiasi negozio specializzato in attrezzature da campeggio o su internet Vi consigliamo di prendere un set di pentole da campeggio, chiamato normalmente popote o gavetta, per 4 persone perché le pentole sono più capienti e avrete più piatti e tazze da utilizzare per le varie preparazioni delle ricette”. Di seguito due spunti: le quantità indicate sono per due persone.


Amatriciana estiva

Per chi non sa dire no alla pasta, ma ha orrore di quella croccantina e scondita, ecco una ricetta gustosissima: “Amatriciana estiva con ricotta salata”. Vi serviranno neanche 30 minuti per servire sul vostro tavolino da campeggio una pietanza profumata e leggera, una declinazione di amatriciana mai provata prima. 

Tagliate 150 gr di fette di guanciale in striscioline e mettetele in padella a sfrigolare. Non appena dorate e croccanti aggiungete 1 cipollotto fresco finemente affettato e lasciate insaporire per 3 minuti. Allungate il
tutto con un cucchiaio d’acqua e profumate con una manciata di foglie d’alloro.
In 2 o 3 minuti il cipollotto sarà morbido a sufficienza. Mettete da parte e ponete sul fornelletto la vostra pentola con un  litro e mezzo d’acqua salata a bollire. Nel frattempo tagliate 200 gr di pomodorini ciliegini e conditeli con olio, sale, pepe e rosmarino tritato. Cercate di ottenere delle scaglie più o meno regolari da 50 gr di ricotta salata e tenetele da parte. A questo buttate la pasta. Una volta cotta al dente, scolatela e rimettetela in padella insieme al guanciale e  al cipollotto. Lasciate insaporire due minuti sul fuoco e aggiungete i pomodorini (evitando che annacquino la pasta con il loro sughetto), poi condite con ricotta salata e servite. 




Cianfotta di verdure con rinforzo

La versione nostrana della ratatouille francese, nel suo nome napoletano. Delizioso contorno per una bella grigliata di salsicce ma anche ottimo piatto unico da mangiare modello bruschetta con del pane casereccio.
Procuratevi un peperone rosso e riducetelo a dadini: cercate per quanto possibile di eliminare tutti i semini e le parti interne più bianche, difficili da digerire. Tagliate allo stesso modo una patata, dopo averla sbucciata e lavata. Scaldate tre cucchiai d’olio d’oliva in padella e versateci il peperone sminuzzato. Rimestate, lasciando che il peperone si colori, friggendosi leggermente. Mantenete la fiamma del vostro fornelletto ben vivace e dopo 3 minuti aggiungete la patata, e rimestate di nuovo. Lasciate cuocere ancora e intanto riducete a dadini anche una cipolla bianca, 3 zucchine con il fiore e una carota e tuffatele in questo ordine nella padella, lasciando un intervallo di due o tre minuti tra una verdura e l’altra. Regolate di sale e pepe e cospargete con abbondante basilico fresco.','Campeggio gourmet, se sai come farlo: le ricette dello chef','Le ricette da cucinare quando si va in vacanza in tenda, suggerite da uno chef: basta un fornelletto, l''attrezzatura adeguata e la voglia di scoprire prodotti locali','inherit','closed','open','','57471-revision-v1','','','2016-06-30 06:59:05','2016-06-30 04:59:05','',57471,'http://old.lacucinaitaliana.it/57471-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-06-30 07:06:09','2016-06-30 05:06:09','Guai a chiamarla gattò (o gâteau). È vero, la <strong>pitta salentina</strong> ricorda molto il tipico piatto della cucina campana importato in Italia, a metà Settecento, da <strong>Maria Carolina</strong>, figlia di Maria Teresa Lorena-Asburgo e moglie di Ferdinando I Borbone, che fece di Napoli l’epicentro di nuove ricette dall’accento francese. Ma la pitta, invece, è nata in Puglia e qui è rimasta nel corso dei secoli uno dei piatti salentini per eccellenza.
<h2><strong>Condimento a piacere</strong></h2>
Ne esistono di <strong>diverse varianti</strong>, ma la ricetta tradizionale è quella di un piatto semplice e genuino, nonché estremamente facile da preparare. Si tratta di una focaccia al forno con due strati di impasto che oltre alle patate contiene <strong>formaggio grattugiato e pan grattato</strong>. Il ripieno è invece a base di cipolla soffritta in olio di oliva, sugo di pomodoro, olive nere, origano, capperi e prosciutto (meglio cotto). Buona sia calda che fredda, la pitta salentina può essere anche condita con sardine, tonno o verdure.
<h2><strong>La ricetta</strong></h2>
È pensabile, sebbene non ci siano molte fonti certe, che l’arrivo a Napoli dei sovrani stranieri abbia condizionato diverse ricette del Sud Italia, comprese quelle pugliesi, e che quindi la pitta salentina sia comunque una parente del gattò. Ad ogni modo, ecco un esempio di preparazione di pitta salentina. Innanzitutto bisogna <strong>lessare</strong> un chilo di patate a pasta gialla e preparare, nel frattempo, un soffritto di cipolla al quale poi aggiungere mezzo chilo di polpa o passata di pomodoro, olio, capperi e sale, cuocendo tutto <strong>a fiamma bassa</strong> per circa tre quarti d’ora. Una volta lesse, le patate vanno sbucciate e tritate, così da ottenere un composto omogeneo al quale aggiungere un uovo, 200 grammi di parmigiano, prezzemolo, un pugno di pan grattato, sale, una manciata di olive, origano e pepe nero. Dopo aver impastato il tutto, bisogna oliare il tegame e adagiarci sopra il composto, distribuendovi subito il sugo <strong>in modo uniforme. </strong>Prima di mettere <strong>in forno a 180 gradi</strong>, è necessario aggiungere uno strato di prosciutto cotto e la mozzarella (o un altro genere di formaggio a fette) e poi sistemare un altro strato del composto realizzato con le patate. Una spolverata di pan grattato e di parmigiano rendono, a fine cottura, ancora più invitante il piatto da servire e gustare anche il giorno successivo.
<h2><strong>Gattò, il "cugino" nobile napoletano</strong></h2>
Il gattò napoletano, con molta probabilità inventato proprio in occasione delle nozze di Maria Carolina, nel 1768, si differenzia dalla pitta perché prevede, tra gli ingredienti, <strong>anche burro e noce moscata</strong>. In altre zone, sempre del Meridione, questo piatto è chiamato molto più semplicemente "<strong>pizza di patate</strong>".  Questa denominazione, ad esempio, è molto comune nei territori pugliesi più a nord del Salento, come Tavoliere e Terra di Bari.

&nbsp;','Pitta salentina, guai a chiamarla gattò di patate','La pitta salentina ha molti punti in comune col gattò di patate, ricetta importata in Italia da Maria Carolina d''Asburgo nel Settecento e riadattata (con molta probabilità) dalle massaie pugliesi nel corso dei secoli ','inherit','closed','open','','57363-revision-v1','','','2016-06-30 07:06:09','2016-06-30 05:06:09','',57363,'http://old.lacucinaitaliana.it/57363-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-06-30 07:08:32','2016-06-30 05:08:32','« »

C’è chi lo fa per sentirsi ancora giovane, chi ha veramente l’età per farlo e chi è costretto a quest’opzione per via della crisi e delle ristrettezze economiche: la vacanza in campeggio, sia per scelta che per obbligo, è un must dell’estate. Esperienza gradevole sotto tanti punti di vista, ha la storica pecca di prevedere, nell’immaginario collettivo, un’alimentazione abbastanza “essenziale”, per lo meno nella varietà delle pietanze proposte. Ma chi l’ha detto che il soggiorno in tenda debba essere per forza sinonimo di risotti e minestrine precotte e pastasciutte condite con la lattina di tonno? Per uscire dall’empasse, abbiamo chiesto qualche spunto a <strong>Lorenzo Buonomini</strong>, chef al ristorante <a href="http://torchioristorante.com/" target="_blank">Il Torchio di Frascati </a>e autore assieme a Jacopo Manni del libro “Il re del Fornelletto” edito da <a href="http://libri.terre.it/" target="_blank">Terre di Mezzo</a>. Nel libro sono elencate 55 meraviglie culinarie da produrre <strong>con l’ausilio di un semplice fornelletto da campeggio</strong>.

Gli autori fanno due raccomandazioni fondamentali, la prima sul <strong>reperimento delle materie prime</strong>: “Un cuoco che si rispetti sceglie per la propria cucina solo prodotti locali, freschi e di stagione. Il chilometro zero in campeggio deve diventare una religione”. Quindi no minimarket, sì farmer’s market. La seconda invece riguarda l’attrezzatura: “La base sulla quale inizia tutta la nostra cucina viaggiante è ovviamente un buon fornelletto a gas e un set popote: entrambi li potete trovate in qualsiasi negozio specializzato in attrezzature da campeggio o su internet Vi consigliamo di prendere un set di pentole da campeggio, chiamato normalmente popote o gavetta, per 4 persone perché le pentole sono più capienti e avrete più piatti e tazze da utilizzare per le varie preparazioni delle ricette”. Di seguito due spunti: le quantità indicate sono per due persone.
<h2>Amatriciana estiva</h2>
Per chi non sa dire no alla pasta, ma ha orrore di quella croccantina e scondita, ecco una ricetta gustosissima: “Amatriciana estiva con ricotta salata”. Vi serviranno neanche 30 minuti per servire sul vostro tavolino da campeggio una pietanza profumata e leggera, una declinazione di amatriciana mai provata prima.

Tagliate 150 gr di fette di guanciale in striscioline e mettetele in padella a sfrigolare. Non appena dorate e croccanti aggiungete 1 cipollotto fresco finemente affettato e lasciate insaporire per 3 minuti. Allungate il
tutto con un cucchiaio d’acqua e profumate con una manciata di foglie d’alloro.
In 2 o 3 minuti il cipollotto sarà morbido a sufficienza. Mettete da parte e ponete sul fornelletto la vostra pentola con un litro e mezzo d’acqua salata a bollire. Nel frattempo tagliate 200 gr di pomodorini ciliegini e conditeli con olio, sale, pepe e rosmarino tritato. Cercate di ottenere delle scaglie più o meno regolari da 50 gr di ricotta salata e tenetele da parte. A questo buttate la pasta. Una volta cotta al dente, scolatela e rimettetela in padella insieme al guanciale e al cipollotto. Lasciate insaporire due minuti sul fuoco e aggiungete i pomodorini (evitando che annacquino la pasta con il loro sughetto), poi condite con ricotta salata e servite.
<h2>Cianfotta di verdure con rinforzo</h2>
La versione nostrana della ratatouille francese, nel suo nome napoletano. Delizioso contorno per una bella grigliata di salsicce ma anche ottimo piatto unico da mangiare modello bruschetta con del pane casereccio.
Procuratevi un peperone rosso e riducetelo a dadini: cercate per quanto possibile di eliminare tutti i semini e le parti interne più bianche, difficili da digerire. Tagliate allo stesso modo una patata, dopo averla sbucciata e lavata. Scaldate tre cucchiai d’olio d’oliva in padella e versateci il peperone sminuzzato. Rimestate, lasciando che il peperone si colori, friggendosi leggermente. Mantenete la fiamma del vostro fornelletto ben vivace e dopo 3 minuti aggiungete la patata, e rimestate di nuovo. Lasciate cuocere ancora e intanto riducete a dadini anche una cipolla bianca, 3 zucchine con il fiore e una carota e tuffatele in questo ordine nella padella, lasciando un intervallo di due o tre minuti tra una verdura e l’altra. Regolate di sale e pepe e cospargete con abbondante basilico fresco.','Campeggio gourmet, se sai come farlo: le ricette dello chef','Le ricette da cucinare quando si va in vacanza in tenda, suggerite da uno chef: basta un fornelletto, l''attrezzatura adeguata e la voglia di scoprire prodotti locali','inherit','closed','open','','57471-revision-v1','','','2016-06-30 07:08:32','2016-06-30 05:08:32','',57471,'http://old.lacucinaitaliana.it/57471-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-06-30 07:10:38','2016-06-30 05:10:38','C’è chi lo fa per sentirsi ancora giovane, chi ha veramente l’età per farlo e chi è costretto a quest’opzione per via della crisi e delle ristrettezze economiche: la <strong>vacanza in campeggio</strong>, sia per scelta che per obbligo, è un must dell’estate. Esperienza gradevole sotto tanti punti di vista, ha la storica pecca di prevedere, nell’immaginario collettivo, un’alimentazione abbastanza “essenziale”, per lo meno nella varietà delle pietanze proposte. <strong>Ma chi l’ha detto che il soggiorno in tenda debba essere per forza sinonimo di risotti e minestrine precotte e pastasciutte condite con la lattina di tonno?</strong> Per uscire dall’empasse, abbiamo chiesto qualche spunto a <strong>Lorenzo Buonomini</strong>, chef al ristorante <a href="http://torchioristorante.com/" target="_blank">Il Torchio di Frascati </a>e autore assieme a Jacopo Manni del libro “Il re del Fornelletto” edito da <a href="http://libri.terre.it/" target="_blank">Terre di Mezzo</a>. Nel libro sono elencate 55 meraviglie culinarie da produrre <strong>con l’ausilio di un semplice fornelletto da campeggio</strong>.

Gli autori fanno due raccomandazioni fondamentali, la prima sul <strong>reperimento delle materie prime</strong>: «Un cuoco che si rispetti sceglie per la propria cucina solo prodotti locali, freschi e di stagione. Il chilometro zero in campeggio deve diventare una religione». Quindi no minimarket, sì farmer’s market. <strong>La seconda invece riguarda l’attrezzatura</strong>: «La base sulla quale inizia tutta la nostra cucina viaggiante è ovviamente un buon fornelletto a gas e un set popote: entrambi li potete trovate in qualsiasi negozio specializzato in attrezzature da campeggio o su internet Vi consigliamo di prendere un set di pentole da campeggio, chiamato normalmente popote o gavetta, per 4 persone perché le pentole sono più capienti e avrete più piatti e tazze da utilizzare per le varie preparazioni delle ricette». Di seguito due spunti: le quantità indicate sono per due persone.
<h2>Amatriciana estiva</h2>
Per chi non sa dire no alla pasta, ma ha orrore di quella croccantina e scondita, ecco una ricetta gustosissima:<strong> “Amatriciana estiva con ricotta salata”</strong>. Vi serviranno neanche 30 minuti per servire sul vostro tavolino da campeggio una pietanza profumata e leggera, una declinazione di amatriciana mai provata prima. Tagliate 150 gr di fette di guanciale in striscioline e mettetele in padella a sfrigolare. Non appena dorate e croccanti aggiungete 1 cipollotto fresco finemente affettato e lasciate insaporire per 3 minuti. Allungate il
tutto con un cucchiaio d’acqua e profumate con una manciata di foglie d’alloro. In 2 o 3 minuti il cipollotto sarà morbido a sufficienza. Mettete da parte e ponete sul fornelletto la vostra pentola con un litro e mezzo d’acqua salata a bollire. Nel frattempo tagliate 200 gr di pomodorini ciliegini e conditeli con olio, sale, pepe e rosmarino tritato. Cercate di ottenere delle scaglie più o meno regolari da 50 gr di ricotta salata e tenetele da parte. A questo buttate la pasta: una volta cotta al dente, scolatela e rimettetela in padella insieme al guanciale e al cipollotto. Lasciate insaporire due minuti sul fuoco e aggiungete i pomodorini (evitando che annacquino la pasta con il loro sughetto), poi condite con ricotta salata e servite.
<h2>Cianfotta di verdure con rinforzo</h2>
La versione nostrana della ratatouille francese, nel suo nome napoletano. Delizioso contorno per una bella grigliata di salsicce ma anche ottimo piatto unico da mangiare modello bruschetta con del pane casereccio.
Procuratevi un peperone rosso e riducetelo a dadini: cercate per quanto possibile di eliminare tutti i semini e le parti interne più bianche, difficili da digerire. Tagliate allo stesso modo una patata, dopo averla sbucciata e lavata. Scaldate tre cucchiai d’olio d’oliva in padella e versateci il peperone sminuzzato. Rimestate, lasciando che il peperone si colori, friggendosi leggermente. Mantenete la fiamma del vostro fornelletto ben vivace e dopo 3 minuti aggiungete la patata, e rimestate di nuovo. Lasciate cuocere ancora e intanto riducete a dadini anche una cipolla bianca, 3 zucchine con il fiore e una carota e tuffatele in questo ordine nella padella, lasciando un intervallo di due o tre minuti tra una verdura e l’altra. Regolate di sale e pepe e cospargete con abbondante basilico fresco.','Campeggio gourmet, se sai come farlo: le ricette dello chef','Le ricette da cucinare quando si va in vacanza in tenda, suggerite da uno chef: basta un fornelletto, l''attrezzatura adeguata e la voglia di scoprire prodotti locali','inherit','closed','open','','57471-revision-v1','','','2016-06-30 07:10:38','2016-06-30 05:10:38','',57471,'http://old.lacucinaitaliana.it/57471-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-06-30 07:11:17','2016-06-30 05:11:17','C’è chi lo fa per sentirsi ancora giovane, chi ha veramente l’età per farlo e chi è costretto a quest’opzione per via della crisi e delle ristrettezze economiche: la <strong>vacanza in campeggio</strong>, sia per scelta che per obbligo, è un must dell’estate. Esperienza gradevole sotto tanti punti di vista, ha la storica pecca di prevedere, nell’immaginario collettivo, un’alimentazione abbastanza “essenziale”, per lo meno nella varietà delle pietanze proposte. <strong>Ma chi l’ha detto che il soggiorno in tenda debba essere per forza sinonimo di risotti e minestrine precotte e pastasciutte condite con la lattina di tonno?</strong> Per uscire dall’empasse, abbiamo chiesto qualche spunto a <strong>Lorenzo Buonomini</strong>, chef al ristorante <a href="http://torchioristorante.com/" target="_blank">Il Torchio di Frascati </a>e autore assieme a Jacopo Manni del libro “Il re del Fornelletto” edito da <a href="http://libri.terre.it/" target="_blank">Terre di Mezzo</a>. Nel libro sono elencate 55 meraviglie culinarie da produrre <strong>con l’ausilio di un semplice fornelletto da campeggio</strong>.

Gli autori fanno due raccomandazioni fondamentali, la prima sul <strong>reperimento delle materie prime</strong>: «Un cuoco che si rispetti sceglie per la propria cucina solo prodotti locali, freschi e di stagione. Il chilometro zero in campeggio deve diventare una religione». Quindi no minimarket, sì farmer’s market. <strong>La seconda invece riguarda l’attrezzatura</strong>: «La base sulla quale inizia tutta la nostra cucina viaggiante è ovviamente un buon fornelletto a gas e un set popote: entrambi li potete trovate in qualsiasi negozio specializzato in attrezzature da campeggio o su internet Vi consigliamo di prendere un set di pentole da campeggio, chiamato normalmente popote o gavetta, per 4 persone perché le pentole sono più capienti e avrete più piatti e tazze da utilizzare per le varie preparazioni delle ricette». Di seguito due spunti: le quantità indicate sono per due persone.
<h2>Amatriciana estiva</h2>
<strong>Per chi non sa dire no alla pasta, ma ha orrore di quella croccantina e scondita</strong>, ecco una ricetta gustosissima:<strong> “Amatriciana estiva con ricotta salata”</strong>. Vi serviranno neanche 30 minuti per servire sul vostro tavolino da campeggio una pietanza profumata e leggera, una declinazione di amatriciana mai provata prima. Tagliate 150 gr di fette di guanciale in striscioline e mettetele in padella a sfrigolare. Non appena dorate e croccanti aggiungete 1 cipollotto fresco finemente affettato e lasciate insaporire per 3 minuti. Allungate il
tutto con un cucchiaio d’acqua e profumate con una manciata di foglie d’alloro. In 2 o 3 minuti il cipollotto sarà morbido a sufficienza. Mettete da parte e ponete sul fornelletto la vostra pentola con un litro e mezzo d’acqua salata a bollire. Nel frattempo tagliate 200 gr di pomodorini ciliegini e conditeli con olio, sale, pepe e rosmarino tritato. Cercate di ottenere delle scaglie più o meno regolari da 50 gr di ricotta salata e tenetele da parte. A questo buttate la pasta: una volta cotta al dente, scolatela e rimettetela in padella insieme al guanciale e al cipollotto. Lasciate insaporire due minuti sul fuoco e aggiungete i pomodorini (evitando che annacquino la pasta con il loro sughetto), poi condite con ricotta salata e servite.
<h2>Cianfotta di verdure con rinforzo</h2>
La versione nostrana della ratatouille francese, nel suo nome napoletano. <strong>Delizioso contorno per una bella grigliata di salsicce, ma anche ottimo piatto unico da mangiare modello bruschetta con del pane casereccio</strong>. Procuratevi un peperone rosso e riducetelo a dadini: cercate per quanto possibile di eliminare tutti i semini e le parti interne più bianche, difficili da digerire. Tagliate allo stesso modo una patata, dopo averla sbucciata e lavata. Scaldate tre cucchiai d’olio d’oliva in padella e versateci il peperone sminuzzato. Rimestate, lasciando che il peperone si colori, friggendosi leggermente. Mantenete la fiamma del vostro fornelletto ben vivace e dopo 3 minuti aggiungete la patata, e rimestate di nuovo. Lasciate cuocere ancora e intanto riducete a dadini anche una cipolla bianca, 3 zucchine con il fiore e una carota e tuffatele in questo ordine nella padella, lasciando un intervallo di due o tre minuti tra una verdura e l’altra. Regolate di sale e pepe e cospargete con abbondante basilico fresco.','Campeggio gourmet, se sai come farlo: le ricette dello chef','Le ricette da cucinare quando si va in vacanza in tenda, suggerite da uno chef: basta un fornelletto, l''attrezzatura adeguata e la voglia di scoprire prodotti locali','inherit','closed','open','','57471-revision-v1','','','2016-06-30 07:11:17','2016-06-30 05:11:17','',57471,'http://old.lacucinaitaliana.it/57471-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-06-30 07:23:05','2016-06-30 05:23:05','Avessimo il senso degli affari e del marketing degli americani, McDonald''s non avrebbe speranza. Cos''è, in fondo, il celebre hamburger a stelle e strisce in confronto con la nostra <strong>porchetta</strong>? Se n''è accorto anche il <em><strong>New York Times</strong></em> che, udite udite, ha spedito la reporter <strong>Julia Moskin</strong> a <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/sagre-maggio-2016/">Porchettiamo</a></strong>, il festival dedicato a questa specialità che si è svolto lo scorso maggio a <strong>Grutti</strong> <strong>(Perugia)</strong>. Dall''articolo, pubblicato lo scorso 21 giugno, scopriamo che “per preparare la porchetta, un maiale intero viene disossato e sventrato, poi riempito di aglio ed erbe aromatiche, quindi<strong> arrostito finché la sua pelle non diventa croccante, succosa e follemente aromatizzata</strong>”. La nostra pare rapita dal fascino dei paesaggi umbri e dalla semplicità di questo piatto. “È un piatto semplice”, si legge, “non un capolavoro da macellaio professionale come i salami della vicina Norcia, ma stimola grandi passioni”. Il quotidiano newyorchese passa poi in rassegna le varie versioni di questo piatto: “Alcuni produttori abbondano con l’aglio e altri ne usano solo pizzichi; c’è chi mantiene il fegato del maiale intatto per esaltare il sapore, altri lo considerano bizzarro; alcuni profumano la carne con il <strong>rosmarino</strong>, altri sostengono che solo il<strong> finocchietto selvatico</strong> sia l''autentico sapore dell''Umbria”.
<h2>Da Grutti a Costano</h2>
Una bella promozione, non c''è che dire. Ma dietro il termine “porchetta” - un piatto, ricordiamolo, servito rigorosamente <strong>freddo</strong> e mai riscaldato, a meno che non si stia gustando la pietanza appena fatta - si nascondono in realtà <strong>ricette e scuole di pensiero assai diverse</strong> tra loro. Quella “testata” dalla giornalista del New York Times (benché la manifestazione ospitasse prodotti provenienti da tutta Italia) è la<strong> variante umbra</strong> della porchetta, che ha proprio a <strong>Grutti</strong> (accanto a un originale prodotto gemello, il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cicotto/">cicotto</a></strong>) oltre che a<strong> Costano, Pantalla e Bevagna</strong>, i suoi principali centri di irradiazione. Qui in origine la porchetta veniva preparata con un maiale di montagna, giovane, spesso selvatico (l''allevamento del maiale vero e proprio comincerà ad affermarsi solo nel Basso Medioevo) che non superava i <strong>50-60 kg di peso</strong>, nutrito esclusivamente con <strong>ghiande</strong>. I <strong>contadini</strong>, in vista di momenti di <strong>festa</strong>, erano soliti macellarlo e riempirlo di <strong>sale, aglio, pepe e finocchietto selvatico e (a volte) rosmarino</strong>. Il maiale veniva dunque cotto nel <strong>forno a legna per 3-4 ore</strong>, con il fuoco ravvivato di tanto in tanto con della legna minuta per agevolare la formazione della<strong> tipica crosta croccante</strong>. Solo nel ''900 la porchetta si è trasformata da cibo delle feste a tipica espressione dello <strong>street food</strong> umbro.
<h2>La scuola dei Castelli</h2>
Diversa è la scuola dei<strong> Castelli Romani</strong>, con la celebre<strong> porchetta di Ariccia</strong>, tutelata dal <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/marchio-dop-e-igp/">marchio IGP</a></strong>, prodotta esclusivamente con maiali di sesso femminile di peso 60-90 kg, e l''utilizzo di <strong>sale, pepe e rosmarino.</strong> Come si vede, <strong>niente finocchietto selvatico</strong>. La fama della porchetta di Ariccia è strettamente legata alle <strong>fraschette</strong> (tipici locali simili a osterie, un tempo identificate da una “frasca”, sprovviste di cucina e che offrivano al viandante solo vino e poco altro), anche se la particolare vocazione di quest''area si fa addirittura risalire ai <strong>sacerdoti latini</strong> che addobbavano il maiale da offrire a Giove in sacrificio, sul vicino Monte Calvo. Tuttavia si pensa che sia stata la <strong>nobiltà romana</strong>, che nell''area aveva le sue sontuose ville, a incentivare la perizia dei macellai locali, divenuti anch''essi famosi solo negli <strong>anni ''50</strong> quando la porchetta divenne uno dei cibi di strada romani e laziali per eccellenza. Nel 1957 lo scrittore <strong>Carlo Emilio Gadda</strong>, nel romanzo <em>Quer pasticciaccio brutto de via Merulana</em>, descriveva così l'' “arrivo” della porchetta di Ariccia: “La porca, la porca! Ciavemo la porchetta signori! La bella porca de l’Ariccia <strong>co un bosco de rosmarino in de la panza!</strong> Co le patatine de staggione! Carne fina e delicata, pe li signori proprio!”
<h2>Da Vallerano all''Emilia</h2>
Nella curiosa geografia della porchetta<strong>, in Tuscia e nell''Alto Lazio il rosmarino lascia il posto al finocchietto selvatico</strong>, e sono davvero ottimi i panini con la porchetta che si possono assaporare a <strong>Vallerano</strong> o a <strong>Vignanello</strong>. In <strong>Toscana</strong>, soprattutto nell''area <strong>maremmana</strong> ma anche nel <strong>Chianti</strong> e in Valdichiana, il <strong>rosmarino</strong> torna invece a farla da padrone, estendendo il suo dominio fino alle <strong>più delicate porchette emiliane e romagnole</strong>. Nelle <strong>Marche</strong>, invece, tra i condimenti figurano<strong> sia il finocchietto che il rosmarino.</strong>
<h2>Gli antichi statuti di Campli</h2>
Del tutto particolare è invece la <strong>porchetta abruzzese</strong>, soprattutto quella prodotta a <strong>Campli (Teramo)</strong>. E non tanto per la “concia” a base di <strong>aglio, sale, pepe e rosmarino</strong>, quanto per la <strong>lunghezza della cottura, circa 8 ore</strong>. Le prime testimonianze della porchetta di Campli risalgono al <strong>1575</strong>: negli <strong>antichi statuti comunali</strong> del borgo, due articoli ne disciplinavano caratteristiche e vendite: per la sua realizzazione non si poteva usare carne di verro o di scrofa; i “porci” non potevano girare per le strade cittadine, eccetto quando “il padrone andrà appresso al porco” per riportarlo nella stalla. In pratica i maiali dei Camplesi venivano allevati allo stato brado nei boschi circostanti e poi riportati, di sera, all''interno delle antiche mura. Ovviamente, tutte queste località si contendono la primogenitura della porchetta: tuttavia, l''area della sua diffusione suggerisce come <strong>punto d''origine Norcia</strong> e soprattutto l''<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pasta-alla-norcina-ricetta-originale/"><strong>arte dei maestri norcini</strong>,</a> un tempo all''opera a Roma e in tutte le principali città dell''Italia centrale.
<h2>La variante trevigiana</h2>
Ha poco a che fare con la porchetta del Centro Italia, infine, la <strong>porchetta trevigiana,</strong> molto più <strong>magra</strong>. Si ottiene esclusivamente dalla<strong> coscia del maiale</strong>, e non dal suino intero; viene sottoposta a una<strong> lenta cottura, almeno 12-13 ore</strong>; e il sapore forte dell''aglio, del finocchietto selvatico e del rosmarino lascia il posto a un mix di <strong>rosmarino e salvia</strong>. A differenza delle altre, in questo caso il padre di questa pietanza ha un nome e un cognome: <strong>Ermete Beltrame</strong>, che la inventò nel 1919 nella sua birreria sotto il Palazzo dei Trecento a <strong>Treviso</strong>. Da rimarcare la differenza con il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/porceddu-polemica-expo-bruxelles/">porceddu (o porcetto) sardo</a></strong>, maialino da latte molto più piccolo, aromatizzato in maniera diversa e consumato caldo.

di <strong>Massimo Lanari</strong>','E il New York Times scoprì la porchetta','Il quotidiano americano elogia il tipico street food dell''Italia Centrale. Che però, dall''Umbria ad Ariccia, dalla Maremma all''Abruzzo e dalle Marche al Veneto, presenta numerose differenze. Tutto ruota attorno alla questione dei condimenti: finocchietto selvatico, rosmarino o entrambi?','inherit','closed','open','','57337-revision-v1','','','2016-06-30 07:23:05','2016-06-30 05:23:05','',57337,'http://old.lacucinaitaliana.it/57337-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-06-30 07:25:04','2016-06-30 05:25:04','C’è chi lo fa per sentirsi ancora giovane, chi ha veramente l’età per farlo e chi è costretto a quest’opzione per via della crisi e delle ristrettezze economiche: la <strong>vacanza in campeggio</strong>, sia per scelta che per obbligo, è un must dell’estate. Esperienza gradevole sotto tanti punti di vista, ha la storica pecca di prevedere, nell’immaginario collettivo, un’alimentazione abbastanza “essenziale”, per lo meno nella varietà delle pietanze proposte. <strong>Ma chi l’ha detto che il soggiorno in tenda debba essere per forza sinonimo di risotti e minestrine precotte e pastasciutte condite con la lattina di tonno?</strong> Per uscire dall’empasse, abbiamo chiesto qualche spunto a <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/pranzo-in-ufficio-il-menu-estivo/" target="_blank">Lorenzo Buonomini</a></strong>, chef al ristorante <a href="http://torchioristorante.com/" target="_blank">Il Torchio di Frascati </a>e autore assieme a Jacopo Manni del libro “Il re del Fornelletto” edito da <a href="http://libri.terre.it/" target="_blank">Terre di Mezzo</a>. Nel libro sono elencate 55 meraviglie culinarie da produrre <strong>con l’ausilio di un semplice fornelletto da campeggio</strong>.

Gli autori fanno due raccomandazioni fondamentali, la prima sul <strong>reperimento delle materie prime</strong>: «Un cuoco che si rispetti sceglie per la propria cucina solo prodotti locali, freschi e di stagione. Il chilometro zero in campeggio deve diventare una religione». Quindi no minimarket, sì farmer’s market. <strong>La seconda invece riguarda l’attrezzatura</strong>: «La base sulla quale inizia tutta la nostra cucina viaggiante è ovviamente un buon fornelletto a gas e un set popote: entrambi li potete trovate in qualsiasi negozio specializzato in attrezzature da campeggio o su internet Vi consigliamo di prendere un set di pentole da campeggio, chiamato normalmente popote o gavetta, per 4 persone perché le pentole sono più capienti e avrete più piatti e tazze da utilizzare per le varie preparazioni delle ricette». Di seguito due spunti: le quantità indicate sono per due persone.
<h2>Amatriciana estiva</h2>
<strong>Per chi non sa dire no alla pasta, ma ha orrore di quella croccantina e scondita</strong>, ecco una ricetta gustosissima:<strong> “Amatriciana estiva con ricotta salata”</strong>. Vi serviranno neanche 30 minuti per servire sul vostro tavolino da campeggio una pietanza profumata e leggera, una declinazione di amatriciana mai provata prima. Tagliate 150 gr di fette di guanciale in striscioline e mettetele in padella a sfrigolare. Non appena dorate e croccanti aggiungete 1 cipollotto fresco finemente affettato e lasciate insaporire per 3 minuti. Allungate il
tutto con un cucchiaio d’acqua e profumate con una manciata di foglie d’alloro. In 2 o 3 minuti il cipollotto sarà morbido a sufficienza. Mettete da parte e ponete sul fornelletto la vostra pentola con un litro e mezzo d’acqua salata a bollire. Nel frattempo tagliate 200 gr di pomodorini ciliegini e conditeli con olio, sale, pepe e rosmarino tritato. Cercate di ottenere delle scaglie più o meno regolari da 50 gr di ricotta salata e tenetele da parte. A questo buttate la pasta: una volta cotta al dente, scolatela e rimettetela in padella insieme al guanciale e al cipollotto. Lasciate insaporire due minuti sul fuoco e aggiungete i pomodorini (evitando che annacquino la pasta con il loro sughetto), poi condite con ricotta salata e servite.
<h2>Cianfotta di verdure con rinforzo</h2>
La versione nostrana della ratatouille francese, nel suo nome napoletano. <strong>Delizioso contorno per una bella grigliata di salsicce, ma anche ottimo piatto unico da mangiare modello bruschetta con del pane casereccio</strong>. Procuratevi un peperone rosso e riducetelo a dadini: cercate per quanto possibile di eliminare tutti i semini e le parti interne più bianche, difficili da digerire. Tagliate allo stesso modo una patata, dopo averla sbucciata e lavata. Scaldate tre cucchiai d’olio d’oliva in padella e versateci il peperone sminuzzato. Rimestate, lasciando che il peperone si colori, friggendosi leggermente. Mantenete la fiamma del vostro fornelletto ben vivace e dopo 3 minuti aggiungete la patata, e rimestate di nuovo. Lasciate cuocere ancora e intanto riducete a dadini anche una cipolla bianca, 3 zucchine con il fiore e una carota e tuffatele in questo ordine nella padella, lasciando un intervallo di due o tre minuti tra una verdura e l’altra. Regolate di sale e pepe e cospargete con abbondante basilico fresco.','Campeggio gourmet, se sai come farlo: le ricette dello chef','Le ricette da cucinare quando si va in vacanza in tenda, suggerite da uno chef: basta un fornelletto, l''attrezzatura adeguata e la voglia di scoprire prodotti locali','inherit','closed','open','','57471-revision-v1','','','2016-06-30 07:25:04','2016-06-30 05:25:04','',57471,'http://old.lacucinaitaliana.it/57471-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-06-30 07:25:55','2016-06-30 05:25:55','C’è chi lo fa per sentirsi ancora giovane, chi ha veramente l’età per farlo e chi è costretto a quest’opzione per via della crisi e delle ristrettezze economiche: la <strong>vacanza in campeggio</strong>, sia per scelta che per obbligo, è un must dell’estate. Esperienza gradevole sotto tanti punti di vista, ha la storica pecca di prevedere, nell’immaginario collettivo, un’alimentazione abbastanza “essenziale”, per lo meno nella varietà delle pietanze proposte. <strong>Ma chi l’ha detto che il soggiorno in tenda debba essere per forza sinonimo di risotti e minestrine precotte e pastasciutte condite con la lattina di tonno?</strong> Per uscire dall’empasse, abbiamo chiesto qualche spunto a <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/pranzo-in-ufficio-il-menu-estivo/" target="_blank">Lorenzo Buonomini</a></strong>, chef al ristorante <a href="http://torchioristorante.com/" target="_blank">Il Torchio di Frascati </a>e autore assieme a Jacopo Manni del libro “Il re del Fornelletto” edito da <a href="http://libri.terre.it/" target="_blank">Terre di Mezzo</a>. Nel libro sono elencate 55 meraviglie culinarie da produrre <strong>con l’ausilio di un semplice fornelletto da campeggio</strong>.

Gli autori fanno due raccomandazioni fondamentali, la prima sul <strong>reperimento delle materie prime</strong>: «Un cuoco che si rispetti sceglie per la propria cucina solo prodotti locali, freschi e di stagione. Il chilometro zero in campeggio deve diventare una religione». Quindi no minimarket, sì farmer’s market. <strong>La seconda invece riguarda l’attrezzatura</strong>: «La base sulla quale inizia tutta la nostra cucina viaggiante è ovviamente un buon fornelletto a gas e un set popote: entrambi li potete trovate in qualsiasi negozio specializzato in attrezzature da campeggio o su internet Vi consigliamo di prendere un set di pentole da campeggio, chiamato normalmente popote o gavetta, per 4 persone perché le pentole sono più capienti e avrete più piatti e tazze da utilizzare per le varie preparazioni delle ricette». Di seguito due spunti: le quantità indicate sono per due persone.
<h2>Amatriciana estiva</h2>
<strong>Per chi non sa dire no alla pasta, ma ha orrore di quella croccantina e scondita</strong>, ecco una ricetta gustosissima:<strong> “Amatriciana estiva con ricotta salata”</strong>. Vi serviranno neanche 30 minuti per servire sul vostro tavolino da campeggio una pietanza profumata e leggera, una declinazione di amatriciana mai provata prima. Tagliate 150 gr di fette di guanciale in striscioline e mettetele in padella a sfrigolare. Non appena dorate e croccanti aggiungete 1 cipollotto fresco finemente affettato e lasciate insaporire per 3 minuti. Allungate il tutto con un cucchiaio d’acqua e profumate con una manciata di foglie d’alloro. In 2 o 3 minuti il cipollotto sarà morbido a sufficienza. Mettete da parte, e ponete sul fornelletto la vostra pentola con un litro e mezzo d’acqua salata a bollire. Nel frattempo tagliate 200 gr di pomodorini ciliegini e conditeli con olio, sale, pepe e rosmarino tritato. Cercate di ottenere delle scaglie più o meno regolari da 50 gr di ricotta salata e tenetele da parte. A questo buttate la pasta: una volta cotta al dente, scolatela e rimettetela in padella insieme al guanciale e al cipollotto. Lasciate insaporire due minuti sul fuoco e aggiungete i pomodorini (evitando che annacquino la pasta con il loro sughetto), poi condite con ricotta salata e servite.
<h2>Cianfotta di verdure con rinforzo</h2>
La versione nostrana della ratatouille francese, nel suo nome napoletano. <strong>Delizioso contorno per una bella grigliata di salsicce, ma anche ottimo piatto unico da mangiare modello bruschetta con del pane casereccio</strong>. Procuratevi un peperone rosso e riducetelo a dadini: cercate per quanto possibile di eliminare tutti i semini e le parti interne più bianche, difficili da digerire. Tagliate allo stesso modo una patata, dopo averla sbucciata e lavata. Scaldate tre cucchiai d’olio d’oliva in padella e versateci il peperone sminuzzato. Rimestate, lasciando che il peperone si colori, friggendosi leggermente. Mantenete la fiamma del vostro fornelletto ben vivace e dopo 3 minuti aggiungete la patata, e rimestate di nuovo. Lasciate cuocere ancora e intanto riducete a dadini anche una cipolla bianca, 3 zucchine con il fiore e una carota e tuffatele in questo ordine nella padella, lasciando un intervallo di due o tre minuti tra una verdura e l’altra. Regolate di sale e pepe e cospargete con abbondante basilico fresco.

Di Zelia Pastore','Campeggio gourmet, se sai come farlo: le ricette dello chef','Le ricette da cucinare quando si va in vacanza in tenda, suggerite da uno chef: basta un fornelletto, l''attrezzatura adeguata e la voglia di scoprire prodotti locali','inherit','closed','open','','57471-revision-v1','','','2016-06-30 07:25:55','2016-06-30 05:25:55','',57471,'http://old.lacucinaitaliana.it/57471-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-06-30 07:32:22','2016-06-30 05:32:22','Prendiamo due mele, aggiungiamone altre quattro, quante mele avremo in totale? È un''<strong>attrazione fatale</strong>, quella tra<strong> gastronomia e aritmetica</strong>, soprattutto quando si inizia a porre, ai bambini, i primi semplici problemi. Mentre la fondamentale questione della <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-matematica/">divisione della pizza in parti uguali</a></strong> da decenni fa scervellare i matematici di tutto il mondo. Eppure, forse, il più affascinante e matematico dei cibi è lui: il<strong> broccolo romanesco</strong>. Quello appuntito e composto da tante rosette disposte a spirale.
<h2>Un frattale</h2>
Il broccolo romanesco, innanzitutto, è un <strong>frattale</strong>, ossia quello che in geometria si definisce un oggetto dotato di <strong>omotetia interna</strong>: al suo interno, cioè, la sua forma globale <strong>si ripete</strong> allo stesso modo su scale diverse. Ogni singola <strong>rosetta (piccola cima)</strong> del broccolo romanesco, in altre parole, ha la forma di un piccolo broccolo.
<h2>Spirali verso l''infinito</h2>
Ma quello che è più stupefacente è che il <strong>numero di rosette</strong> che compongono il broccolo romanesco <strong>è sempre un numero di Fibonacci</strong>. Ossia una cifra che fa parte dell''omonima successione, in cui<strong> ciascun numero è la somma dei due precedenti</strong>. Eccola, la <strong>successione di Fibonacci: 0, 1, 1, 2, 3, 5, 8, 13, 21, 34, 55, 89, 144...</strong> e così via. Ma come è possibile che i broccoli romaneschi imitino una successione numerica? Non è facile da spiegare, ma ci proviamo: la <strong>rappresentazione grafica</strong> della successione di Fibonacci è infatti una spirale (detta appunto <strong>spirale di Fibonacci</strong>), riscontrabile anche nelle <strong>conchiglie</strong>, nei <strong>girasoli</strong>, nell''<strong>ananas</strong>, nel numero di petali di numerosi <strong>fiori</strong>, nella disposizione delle <strong>foglie</strong> sui rami. Ebbene, dal centro del broccolo romanesco partono <strong>tante spirali di Fibonacci</strong> (quante? Un numero di Fibonacci, ovviamente), attorno alle quali sorgono le <strong>piccole cime</strong>. Il loro numero è quindi un <strong>numero di Fibonacci</strong>. E <strong>lo stesso vale per le cime più piccole</strong>, alle quali a loro volta partono tante spirali. Ovviamente questo non si ripete all''infinito, perché il broccolo non è un''entità (frattale) ideale, ma vera, buona e concreta. Ma il fascino di questo ortaggio resta intatto, così come il seguire con lo sguardo quelle spirali, quasi una porta verso la perfezione. Anche perché, nessuno ha mai capito il <strong>motivo</strong> per cui la natura segua questa disposizione: probabilmente per <strong>massimizzare l''esposizione ai raggi solari</strong>, ma come spiegare allora il ripetersi della successione di Fibonacci <strong>nella chimica, nell''economia, nell''elettrotecnica, e perfino nell''arte e nella musica?</strong>
<h2>Ma l''ispirazione arrivò dai conigli</h2>
Nessuno sa dire con certezza nemmeno se fu il cavolo romanesco a ispirare<strong> Leonardo Fibonacci</strong>, il matematico <strong>pisano</strong> che scoprì la successione nel <strong>XIII secolo</strong>. Sappiamo che il broccolo era ben conosciuto nell''<strong>Agro Romano</strong>, ma la selezione della cultivar che oggi conosciamo avvenne solo nell''<strong>Ottocento</strong>. <strong>Giuseppe Gioacchino Belli</strong>, nel suo sonetto<em> Er testamento der Pasqualino</em>, cita un tale signor “Tozzetto”, ortolano così soprannominato perché coltivava e vendeva i broccoli romaneschi. E più tardi verranno citati anche dall''<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/artusi-cucina-italiana/">Artusi</a></strong>. È più probabile che Fibonacci abbia invece trovato ispirazione altrove: il grande matematico fu infatti uno dei pionieri dell''<strong>introduzione dei numeri arabi in Europa</strong>. Visse a lungo a <strong>Béjaïa</strong>, in <strong>Algeria</strong>, assieme al padre che era un facoltoso <strong>mercante</strong>, e qui apprese le <strong>metodologie di calcolo utilizzate dagli Arabi</strong>, molto più veloci di quelle occidentali. E a fornire l''ispirazione fu un problema matematico sulla<strong> riproduzione dei</strong> <strong>conigli</strong>, posto nel 1223 in occasione di una sorta di "olimpiade della matematica" convocata a Pisa dall''imperatore <strong>Federico II</strong>. Fibonacci trovò la soluzione al problema in maniera talmente rapida da suscitare perfino il dubbio che la gara fosse truccata.
<h2>Ricette coi numeri</h2>
Ma, oltre al fascino dei numeri, il broccolo romanesco ha anche un sapore delicato che lo rende adatto a numerose ricette. Nella cucina romana vengono utilizzati per la <strong>minestra o zuppa con broccoli e arzilla</strong> (<strong>razza</strong>): un piatto poverissimo in cui il sapore del broccolo serviva a coprire gli scarti, non proprio freschissimi, di questo pesce. Ma il broccolo si può utilizzare anche <strong>bollito</strong> come contorno, ripassato in padella con l''aglio; nei primi, come ad esempio nelle <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/mezze-maniche-con-broccolo-romanesco-allacciuga/"><strong>mezze maniche con broccolo romanesco all''acciuga</strong> </a>o i <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/ravioli-di-baccala-con-crema-di-broccoli/">ravioli di baccalà con crema di broccoli</a></strong>. In <strong>crema</strong>, oppure nello<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/sformato-di-broccolo-romano/"> sformato di broccolo romano</a></strong>. Il risultato? Buonissimo. È matematico.

Di <strong>Massimo Lanari</strong>','Il broccolo romanesco e la successione di Fibonacci','Può un ortaggio rappresentare in sé un problema matematico tanto affascinante e, in fondo, irrisolto? Sì, se ci troviamo di fronte a questo verdissimo protagonista della nostra cucina, buono come contorno, sorprendente nei primi','inherit','closed','open','','57267-revision-v1','','','2016-06-30 07:32:22','2016-06-30 05:32:22','',57267,'http://old.lacucinaitaliana.it/57267-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (46,'2016-06-30 07:37:42','2016-06-30 05:37:42','Per molte <strong>allergie</strong> il periodo peggiore è ormai alle spalle, ma il pericolo non si nasconde solo nei <strong>pollini</strong>, negli <strong>acari</strong>, nelle <strong>erbe</strong> o nel <strong>pelo degli animali</strong>. Spesso, per le persone allergiche, i rischi si nascondono anche negli <strong>alimenti</strong>. Sono le cosiddette “<strong>allergie crociate</strong>”: ossia quelle reazioni allergiche scatenate, nello steso individuo, da fattori apparentemente non correlati tra di loro, come alcuni pollini e alcuni cibi di origine vegetale. In altre parole, secondo quanto dichiarato dall''istituto Humanitas di Milano, “il <strong>70% delle persone allergiche</strong> ai pollini soffre di reazioni crociate con gli alimenti”. Questo per l''<strong>intrinseca somiglianza</strong> tra i due elementi considerati: ad esempio, chi è allergico all''<strong>ulivo</strong> è probabile che lo sia anche alle <strong>olive</strong>, e lo stesso vale per <strong>nocciolo e nocciola</strong>; oppure perché il cibo, pur non avendo apparentemente alcuna analogia con il principale allergene (ad esempio, <strong>graminacee e meloni</strong>), contiene le <strong>stesse porzioni di proteine a cui si è allergici</strong>.
<h2>I sintomi</h2>
In genere, negli alimenti, la manifestazione allergica consiste in<strong> prurito, tumefazione e la comparsa di vescicole sulla mucosa orale</strong>, ma in alcuni soggetti si possono presentare anche<strong> starnuti, congiuntivite, asma e orticaria</strong>. La manifestazione più frequente è la cosiddetta “<strong>sindrome orale allergica</strong>”, che comporta <strong>prurito, formicolii e gonfiore alle labbra</strong> che possono estendersi anche a palato e lingua. <strong>Nulla di grave</strong>, per carità: nella maggior parte dei casi i sintomi <strong>scompaiono da soli</strong>, ma il <strong>disagio</strong> è evidente. Quali sono, dunque, le allergie crociate, e a quali alimenti devono stare attenti coloro che “soffrono” pollini, peli e altre sostanze?
<h2>Gramigna, agrumi e pomodori</h2>
Per tutti gli allergici ai <strong>pollini</strong>, attenzione al <strong>miele</strong>. Poi, per gli allergici alle <strong>graminacee</strong> (come la <strong>gramigna o erba canina e la dattile o erba mazzolina</strong>), occhio a <strong>sedano, orzo, avena, mais, riso, segale, frumento, agrumi, cocomero, pesca, prugna, melone, albicocca, ciliegia, pomodoro, bietole, mandorle e arachidi</strong>. Colpa delle profiline, proteine contenute in questi alimenti.
<h2>Artemisia e cocomero</h2>
Per gli allergici all''<strong>artemisia</strong>, occhio a<strong> cocomero, banana, melone, zucca, sedano e camomilla</strong>.
<h2>Parietaria e ciliegie</h2>
Per la <strong>parietaria</strong>, i principali rischi si concentrano nella <strong>ciliegia</strong>, nel <strong>melone</strong> e nelle <strong>more di gelso</strong>, oltre che nel <strong>basilico</strong>, nell''<strong>ortica</strong> e nei <strong>piselli</strong>.
<h2>Betullacee e frutta</h2>
Altra allergia parietaria molto diffusa, soprattutto al Nord, quella tra la <strong>betulla</strong> da una parte e, dall''altra, <strong>albicocca, arachidi, carote, ciliegie, banane, fragole, lamponi, mandorle, mele, melone, nespola, noce, nocciola, pesca, pistacchio, finocchio, patate e sedano</strong>. Le reazioni alla <strong>mela</strong>, in particolare, si hanno nel <strong>70%</strong> dei casi di allergia alla betulla.
<h2>Ambrosia e cocomero</h2>
A settembre, occhio all''<strong>ambrosia</strong> e agli “incroci” con<strong> cocomero, banana, melone, camomilla, sedano e zucca</strong>, validi anche per coloro che soffrono l''<strong>artemisia</strong>.
<h2>Acari e crostacei</h2>
Tutto questo vale non solo per le allergie a sostanze di origine vegetale, ma anche animale. È il caso degli <strong>acari</strong>: in questo caso gli allergici devono fare attenzione a <strong>crostacei, lumache di terra e di mare, ostriche, vongole e cozze.</strong>
<h2>Lattice e kiwi</h2>
Perfino le allergie a sostanze come il <strong>lattice</strong> hanno le loro conseguenze a tavola: occhio in questo caso a <strong>banana, avocado, kiwi, castagna, arachidi, peperone e melanzane.</strong>
<h2>Meglio un controllo</h2>
Ma attenzione:<strong> il problema non riguarda tutti</strong>, molto dipende dalla sensibilità all''allergene. E spesso il pericolo svanisce con la <strong>cottura</strong> o la lavorazione. Ecco perché, in caso di dubbio, è meglio sempre rivolgersi a un <strong>allergologo</strong>.

Di Massimo Lanari','Allergie e cibo, incroci pericolosi','Sono quelle “crociate”, ossia i casi in cui la sensibilità a una sostanza vegetale o animale provoca anche problemi con determinati cibi che, apparentemente, nulla hanno a che fare. Alcuni esempi? Betulla e mela e graminacee e meloni. Ecco tutte le combinazioni da tenere sott''occhio','inherit','closed','open','','57464-revision-v1','','','2016-06-30 07:37:42','2016-06-30 05:37:42','',57464,'http://old.lacucinaitaliana.it/57464-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (1917,'2016-06-30 08:27:47','2016-06-30 06:27:47','Se siete così fortunati da andare in vacanza al mare in un luogo quasi deserto, di quelli dove non esiste, per dire, un bar sulla spiaggia dove potersi fermare per prendere un''insalata o un panino tra un bagno e un momento di relax, allora dovrete organizzarvi portandovi da casa qualcosa di stuzzicante da gustare sulla sabbia. <strong>Cosa meglio di panini farciti di ingredienti saporiti e golosi?</strong> Veloci da preparare, accontentano il gusto di tutti perché si possono imbottire sia di carne, sia di pesce, sia di verdure soltanto, per chi avesse gusti vegani. Unica condizione che siano sfiziosi, per rendere la pausa pranzo sotto l''ombrellone un momento gourmet.

<strong>Mai senza....</strong>

Fermarsi sulla spiaggia e pranzare con il sole a picco implica una scelta di<strong> ingredienti freschi e privi o quasi di sale</strong>, per evitare di morire di arsura. Via libera quindi a insalate, pomodori, cetrioli e peperoni. Da evitare invece salumi dai sapori decisi o piccanti, come il salame calabrese, il prosciutto crudo o lo speck.

<strong>La scelta del pane</strong>

In questo caso il gusto è davvero soggettivo. Se vi piacciono di più panini che trasudano olio e condimenti vari meglio optare per un tipo morbido come il <strong>pane arabo o le ciabattine</strong>. Se preferite un gusto croccante scegliete i francesini, se invece volete sia la morbidezza, sia la croccantezza, il pane ideale è quello <strong>siciliano, con tanta mollica ma con la crosta friabile</strong>. Ora non vi resta che scegliere la farcitura.

<strong>Con il tacchino arrosto</strong>

Affettate del pane tipo pugliese, farcitelo con foglie di lattuga, melanzane grigliate e fettine di tacchino arrosto. Ripetete la sequenza degli ingredienti e chiudete con la crosta di pane. Il tacchino, tra i salumi è senza dubbio quello più delicato come sapore e quindi indicato anche per un panino sotto il solleone.

<strong>Con alici marinate</strong>

Per questo panino potete usare del pane siciliano. Prendete delle foglie di lattuga, mettetele in una ciotola e conditele con olio, sale e pepe. Affettate un pomodoro cuore di bue, unitelo alla lattuga e poi farcite il panino. Aggiungete delle alici marinate in olio e limone e qualche fogliolina di basilico prima di chiudere.

<strong>Con carote e pollo</strong>

Un accostamento equilibrato che piacerà anche ai bambini. Per prima cosa grigliare una fettina di pollo e conditela con olio, sale e origano. Spalmate su una fetta di pane morbido della salsa bourguignonne, aggiungete la lattuga, la fettina di pollo, la carota tagliata a julienne, sale e pepe e chiudete.

<strong>Con frittata</strong>

Preparate una frittata con un uovo, del parmigiano grattugiato, basilico tritato e un pizzico di sale. Nel frattempo fate fondere due fette di scamorza affumicata. Tagliate a julienne delle zucchine e conditele con olio, pepe e un goccio di succo di limone. Componete il panino con la frittata, le zucchine condite e per ultime le fette di scamorza fondenti.

<strong>Con gamberi e carote</strong>

Scegliete del pane morbido per questa proposta e tostatelo. Fate rosolare le code di gambero in poco olio per cinque minuti. Tagliate a julienne le carote e conditele con olio, sale e pepe e farcite il panino con le code di gambero, un finocchio tagliato sottile, le carote e un cucchiaio di salsa al curry.

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<strong>Con spada affumicato</strong>

Prendete un peperone giallo, richiudetelo in un sacchetto di carta e mettetelo nel forno a 150° per una ventina di minuti. Dopodiché spellatelo e tagliatelo a listarelle. Condite il peperone con olio e uno spicchio di aglio e lasciatelo a macerare per una mezz''ora. Nel frattempo preparate il panino: mettete le fette di spada affumicato, qualche foglia di rucola, le falde di peperone e chiudete con altra rucola.

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<strong>Con ricotta e pomodori</strong>

Mescolate la ricotta vaccina con foglie di basilico tritate e un filo di olio. Nel frattempo fate sgocciolate le fettine di pomodori secchi sott''olio; spalmate la ricotta al basilico sul pane, aggiungete i pomodori secchi, le olive taggiasche denocciolate e chiudete.

<strong>Con zucchine e provolone</strong>

Tagliate per il lungo le zucchine, fatele grigliare e poi conditele con sale, olio e uno spicchio di aglio. Lasciatele a macerare per 30 minuti e intanto affettate del provolone. Prendete un panino ai cereali misti e farcitelo con le zucchine, le fette di provolone e foglioline di menta fresca.

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Tutorial:

1) Accompagnate i panini con bevande fresche e preferibilmente non alcoliche. Potete scegliere succhi di frutta o centrifugati che potete preparare direttamente voi a casa centrifugando carote, sedano e zenzero o kiwi, limone e mela.

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2) Per un maggiore sapore preparate le verdure grigliate e marinate il giorno prima: il loro gusto sarà più deciso e più omogeneo

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3) Se siete amanti della mozzarella non potete rinunciare al panino "caprese": fette di mozzarella di bufala alternate a fette di pomodoro condite con olio e basilico

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4) Conservate i panini in una borsa frigo per evitare che per il troppo caldo gli ingredienti irrancidiscano.

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Copertina:

http://www.istockphoto.com/photo/panini-sandwiches-gm157647007-14237860?st=0e530fc','I panini da gustare sotto l''ombrellone','Alla carne, alle verdure ma anche al pesce: panini per tutti i gusti, perché il pranzo in spiaggia sia una pausa golosa','inherit','closed','open','','57216-revision-v1','','','2016-06-30 08:27:47','2016-06-30 06:27:47','',57216,'http://old.lacucinaitaliana.it/57216-revision-v1/',0,'revision','',0),
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