Prozioni: 6

Tempo totale: 350

Tempo cottura: 350

Descrizione ingredienti: 1,3 kg culatello fresco - 1 litro sidro - 5 mele - 1 gambo di sedano - semi di anice - olio extravergine di oliva - sale grosso

Ingredienti: 1.3 kilogrammi culatello fresco|5 mele|1 gambo di sedano|semi di anice|olio extravergine di oliva|sale grosso

Preparazione: Pulite il culatello fresco togliendo i nervi, poi legatelo con spago da cucina, raccogliendolo su se stesso e inserendo allinterno un quarto di mela con la buccia, tagliato in due. Cospargete il culatello in superficie con qualche seme di anice e con sale grosso. Rosolate la carne in una padella con un filo di olio e il sedano tagliato a pezzetti, girandola su tutti i lati. Trasferitela quindi in una casseruola capiente insieme al fondo della rosolatura, unite la mela rimasta pi unaltra, tagliate a pezzetti con la buccia. Aggiungete il sidro, coprite la casseruola con un coperchio e fate cuocere a fuoco molto basso per 4 ore e 30'. Togliete il culatello ormai cotto dalla casseruola, passate il sugo di cottura al colino, schiacciandolo bene in modo che scenda anche un po di pur di mele. Rimettetelo nella casseruola e fatelo ridurre per altri 50', a fuoco minimo, fino a ottenere una salsina. Tagliate a spicchi le mele rimaste, senza sbucciarle. Ungetele leggermente e cuocetele sulla griglia per 4-5'; servitele con la carne, affettata e condita con la salsa di mele e sidro.

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