Prozioni: 4

Tempo totale: 890

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 200 g farina di mais pi un po' - 200 g farina 00 - 80 g birra - 8 g lievito di birra fresco - 6 g zucchero - 8 fette di bacon - 4 uova - olio extravergine di oliva - sale - pepe nero

Ingredienti: 200 grammi farina di mais pi un po'|200 grammi farina 00|80 grammi birra|8 grammi lievito di birra fresco|6 grammi zucchero|8 fette fette di bacon|4  uova|olio extravergine di oliva|sale|pepe nero

Preparazione: Mescolate 100 g di farina 00 con 100 g di acqua e 1 g di lievito. Lasciate riposare coperto in un luogo fresco per 12 ore (poolish). Impastate per 10-15' il poolish con la farina di mais, la farina 00 rimasta, 7 g di lievito, lo zucchero e la birra a temperatura ambiente. Completate con 6 g di sale e 40 g di olio. Lasciate lievitare coperto per almeno 1 ora. Dividete la pasta in 8 pezzi di 75 g circa ciascuno. Stendeteli con il matterello, su un tavolo spolverizzato con farina di mais, e formate 8 focaccine (ü 10 cm) spesse circa 1 cm. Ponetele su teglia foderata di carta da forno, ungetele con unemulsione preparata con 4 cucchiai di olio, 8 cucchiai di acqua e un pizzico di sale e lasciatele lievitare per 1 ora. Infornate a 220 ¡C per 15'. Sfornate e lasciate intiepidire. Rosolate le fette di bacon in una padella senza grassi per 1', poi unite le uova sgusciate; salate, pepate e cuocete coperto per 3'. Servite uova e bacon con le focaccine ancora tiepide.

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