Per cambiare volto alla nostra pasta, spesso la soluzione è proprio davanti ai nostri occhi: il <strong>pangrattato</strong>. Che, in cucina, è un po' l'<strong>uovo di Colombo</strong>. L'ispirazione arriva dalla <strong>Sicilia</strong>, e precisamente dalla “<strong>pasta ca'muddica</strong>”. Ossia l'anima povera della cucina siciliana, contrapposta a quei barocchi <strong>timballi di maccheroni</strong> descritti da <strong>Giuseppe Tomasi di Lampedusa</strong> nel suo <em><strong>Gattopardo</strong></em>. Un'anima particolarmente viva nell'<strong>interno</strong> dell'isola, risalendo la Piana di Catania lungo la Valle del Dittaino verso Enna, in quello che nell'antichità era – assieme all'Egitto – il “granaio di Roma”. Ma l'intuizione della cucina povera siciliana può essere applicata a un gran numero di ricette. Il pangrattato, solitamente, si aggiunge quando la cottura del condimento è terminata, in modo da far tostare il pane leggermente. Oppure si fa <strong>tostare</strong> a parte o si aggiunge a crudo. L'unica accortezza è quella di evitare che il pangrattato, assorbendo l'olio e i condimenti in genere, <strong>non asciughi troppo</strong> i nostri primi: ecco perché è meglio utilizzarlo solo in presenza di salse molto liquide o con molto olio, per evitare l'effetto-secco. E, preferibilmente, con paste lunghe. Ecco allora dieci idee per condire la pasta con il pangrattato. Partendo, ovviamente, dall'originale.
<h2>1 – Bucatini ca'muddica</h2>
Si preparano semplicemente con un<strong> soffritto di aglio e peperoncino</strong> in abbondante olio extravergine d'oliva, a cui poi si aggiunge la polpa di <strong>pomodoro</strong>, i<strong> filetti d'acciuga</strong>, del <strong>prezzemolo</strong> tritato e un mestolo d'acqua. La <strong>mollica</strong> va tostata (“<strong>muddica atturrata</strong>”) a parte con un po' d'olio e aggiunta alla fine assieme al pecorino grattugiato. C'è anche la variante con i <strong>capperi</strong>, oltre a quella che prevede l'utilizzo dei <strong>pomodorini</strong>.
<h2>2 – Spaghetti aglio, olio, peperoncino e pangrattato</h2>
È la versione <strong>senza pomodoro</strong> della ricetta siciliana, che si può preparare anche senza l'acciuga. Il pangrattato, in questo caso, si può far rosolare direttamente nella padella con l'olio e l'aglio, subito prima di gettarvi gli spaghetti per la ripassata finale.
<h2>3 - Linguine con sgombro e pangrattato</h2>
Si possono utilizzare sia i filetti di pesce <strong>fresco</strong> che lo sgombro <strong>sottolio</strong>: basta aggiungerlo al sugo di pomodoro. Il pangrattato qui invece va tostato a parte in un goccio d'olio extravergine d'oliva e poi aggiunto alla pasta assieme al prezzemolo tritato, dopo averla saltata in padella.
<h2>4 – Spaghetti aglio, pomodori secchi e pangrattato</h2>
Questa ricetta prevede che i pomodori secchi vengano<strong> tritati e poi tostati assieme al pangrattato.</strong> L'aglio va fatto invece rosolare a parte nell'olio. I due condimenti vanno uniti solo alla fine, aggiungendo dell'acqua di cottura e del basilico tritato.
<h2>5 – Spaghetti con tonno, olive e pangrattato</h2>
Si può preparare sia nella versione <strong>bianca</strong> che in quella <strong>rossa</strong>. C'è anche la variante con l'aggiunta dei pomodori secchi a filetti.
<h2>6 – Penne ai carciofi e pangrattato</h2>
Stavolta l'aglio viene sostituito dalla cipolla: si può utilizzare anche la pasta corta, rinforzando ulteriormente i sapori aggiungendo anche delle <strong>olive nere</strong>.
<h2>7 – Tagliatelle con tonno, bottarga e pangrattato</h2>
Il primo passo è la preparazione di un semplice sugo a base di pomodorini, con l'aggiunta del tonno. Il pangrattato si mescola nel condimento un minuto prima del termine della cottura. Mentre<strong> la bottarga arriva per ultimo</strong>, assieme al prezzemolo tritato.
<h2>8 – Penne con melanzane, pomodoro e pangrattato</h2>
Anche qui il pangrattato va aggiunto dopo aver completato la cottura del sugo di melanzane. E va aggiunto tostato, in modo da dargli quella gradevole <strong>croccantezza</strong> tipica di questo ingrediente.
<h2>9 – Bucatini c’anciova e muddica</h2>
Secondo la tradizione, questo piatto nacque dagli emigranti siciliani nel Nord Italia come<strong> alternativa alla pasta con le sarde</strong>: si tratta – in estrema sintesi - della pasta ca'muddica con una maggiore quantità di acciughe e l'aggiunta di uva passa e pinoli.
<h2>10 – Spaghetti con cozze e pangrattato</h2>
Il pangrattato può essere l'elemento ideale per attrarre il sapore dell'<strong>acqua di cottura</strong> delle cozze, siano esse bianche o preparate con una salsina di pomodoro.