Prozioni: 8

Tempo totale: 80

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 400 g datterini - 250 g caprino fresco di capra - 200 g farina 00 pi un po' - 100 g farina integrale - 24 g foglie di salvia - 3 uova - foglie di menta - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 400 grammi datterini|250 grammi caprino fresco di capra|200 grammi farina 00 pi un po'|100 grammi farina integrale|24 grammi foglie di salvia|3  uova|foglie di menta|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Frullate 14 g di menta con 70 g di acqua, poi filtrate con il passino. Lavorate le farine con 2 uova, lacqua alla menta e un cucchiaino di olio; incorporate 4-5 foglie di menta tritate fi ni. Non salate: la menta  giÊ saporita e ricca di minerali. Se serve, unite ancora un cucchiaio di farina. Avvolgete la pasta nella pellicola e lasciatela riposare per 30'. Lavorate il caprino per renderlo cremoso e insaporitelo con un pizzico di sale, se serve, e di pepe. Stendete la pasta in nastri. Spennellateli di uovo battuto. Con un tagliapasta (ü 6 cm) infarinato tracciate dei cerchi sulla pasta: saprete con precisione dove collocare il ripieno. Distribuite una noce di ripieno al centro dei cerchi; coprite con un altro nastro di pasta, premetelo attorno al ripieno con le dita e poi, con un tagliapasta (ü 3,5 cm), fate risaltare ancor meglio il ripieno. Tagliate i ravioli (ne otterrete circa 40) con il tagliapasta da 6 cm; stringete tra pollice e indice un lembo della circonferenza creando una specie di cappellino. Raccogliete in un pentolino 200 g di olio e le foglie di salvia; appena comincia a soffriggere, togliete dal fuoco e lasciate intiepidire, schiacciando le foglie per spremerne gli aromi. Tagliate i datterini a rondelle, conditeli con parte dellolio alla salvia. Tuff ate i ravioli in acqua salata a leggero bollore (altrimenti la pasta si lacera) e scolateli dopo 4-5'. Serviteli con i pomodorini e lolio alla salvia.

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