<strong>Il forno a microonde</strong> sta vivendo una stagione nuova, dopo anni in cui si è visto relegato a cenerentola degli elettrodomestici, rispolverato soltanto per scongelare la michetta all'ultimo momento, sciogliere il cioccolato o bollire il latte per la colazione. Gli apparecchi di ultima generazione sono invece degli <strong>strumenti molto potenti</strong>, indispensabili in ogni cucina professionale, con i quali si possono preparare cene intere, velocizzare i procedimenti, ottenere risultati impraticabili con altri sistemi di cottura.

<strong>Archiviati anche i timori per la salute</strong> (si diceva che la cottura in forno a microonde potesse essere cancerogena), oggi in moltissime famiglie il forno a microonde è diventato un valido aiutante, innanzitutto per la velocità con cui si possono realizzare i piatti, e poi per la versatilità di cotture che garantisce.

Nato alla fine degli anni '50 negli Stati Uniti, poi approdato in Europa e in Italia, il forno a microonde ha sviluppato una <strong>tecnologia innovativa</strong> che consente di realizzare piatti di carne, pesce, verdure e lievitati con un risultato davvero incredibile, mantenendo aromi e consistenze come nessuna altra modalità di cottura riesce a fare.

<strong>Come funziona</strong>

<strong>La cottura nel microonde avviene per irraggiamento</strong>, il calore viene trasferito al cibo grazie alle onde elettromagnetiche. Queste provocano una oscillazione delle molecole che creano a loro volta un attrito. Questo produce il calore che scalda le vivande. La cottura avviene rapidamente, in profondità, annullando le differenze tra superficie e interno dell'alimento. Alcune marche in commercio hanno creato un piatto grigliante, inserito nel forno, che viene surriscaldato prima di appoggiarvi sopra gli alimenti, per creare l'effetto di doratura.

<strong>Attenzione ad alcuni ingredienti</strong>

Negli alimenti a base di farina, come torte o pane,

Tutorial:

1) Per il microonde usate contenitori specifici. In alternativa vanno bene vetro, porcellana, silicone

2) Per evitare un risultato "gommoso" dei cibi, regolate la potenza del microonde a circa il 70% della potenza massima.

3) Il forno a microonde può sostituire molte cotture (bollito, cotto a vapore o in umido), ma non la caramellizzazione o la frittura.

4) Se si usano coperchi, questi non devono sigillare completamente, perché la diferenza di pressione tra l'interno e l'esterno potrebbe provocare uno scoppio. Piuttosto usate della pellicola per microonde e bucherellatela sulla superficie.

5) Le onde elettromagnetiche non si distribuiscono uniformemente all'interno del forno. Per una cottura uniforme, meglio disporre le vivande in cerchio a forma di anello invece che tutte concentrate in un punto solo.

6) Le microonde penetrano nell'alimento soltanto per 4 cm. Non inserite quindi nel forno alimenti con un diametro superiore ai 7 cm.