Prozioni: 4

Tempo totale: 225

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 600 g polpa di anguria - 70 g albume - 70 g fecola di patate - 4 fichi - zucchero semolato e a velo - menta fresca - sale

Ingredienti: 600 grammi polpa di anguria|70 grammi albume|70 grammi fecola di patate|4 fichi|zucchero semolato e a velo|menta fresca|sale

Preparazione: Eliminate gli eventuali semi dalla polpa di anguria e frullatela; filtrate il succo, pressando bene la polpa in un setaccio. Unite al succo la fecola, 60 g di zucchero semolato e portatelo a bollore mescolando. Distribuite il composto, che sarÊ un po gelatinoso, in 8 stampini (noi abbiamo utilizzato stampi di silicone a forma di fiore) e livellatelo con un cucchiaio bagnato; mettete in frigo per 3 ore (gelo di anguria). Montate non completamente lalbume con un pizzico di sale, poi versatevi a filo 70 g di zucchero semolato, cotto con un goccio di acqua a 112 ¡C; continuate a montare con la frusta finch il composto non tornerÊ a temperatura ambiente. A quel punto incorporate 70 g di zucchero a velo e un cucchiaino di menta tritata fine. Distribuite il composto a ciuffetti su una placca coperta con carta da forno, aiutandovi con una tasca da pasticciere. Infornate le meringhette a 90 ¡C per 2 ore (cuocetele mentre si raffredda il gelo di anguria). Pelate i fichi e tagliateli a metÊ; sciogliete in una padella un cucchiaio di zucchero semolato e, quando comincia a caramellarsi, arrostitevi velocemente i fichi per 1' per lato, poi lasciateli raffreddare. Sformate il gelo e schiacciate leggermente i fichi caramellati, ormai freddi. Costruite 4 timballini alternando il gelo, i fichi e le meringhe, intere o sbriciolate.

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