Scordatevi l'anemico panino, la bevanda già sgasata e quell'aria un po' triste e lugubre tipica dei<strong> “nonluoghi”</strong> ben descritti da<strong> Marc Augé</strong>. Da oggi <a href="http://www.eataly.net/it_it/" target="_blank">Eataly</a> “apparecchia” in <a href="http://www.autogrill.it/" target="_blank">Autogrill</a> e promette una <strong>sosta</strong> ricca di <strong>gusto</strong> e <strong>qualità</strong>. Le ricette e i prodotti, accuratamente selezionati dal team di <strong>Oscar Farinetti</strong>, sono disponibili già da un mesetto lungo l'A1 nell'<strong>area di servizio Secchia Ovest</strong>, nei pressi di Modena. Qui i viaggiatori vengono accolti da un intenso profumo di<strong> pane appena sfornato</strong> e dai sapori e colori dei prodotti della nostra tradizione. Quello che non troveranno, per espressa richiesta del brand, sono i <strong>“Gratta e Vinci”</strong> ma anche alcuni prodotti, come la <strong>Coca Cola</strong>.
<h2>Una nuova rotta</h2>
«È il nuovo modo di fare ristorazione in autostrada – ha dichiarato all'evento di presentazione<strong> Gianmaria Tondato Da Ruos</strong>, amministratore delegato di Autogrill – Una trasformazione che ci chiedono gli stessi clienti, che sono diventati più esigenti e informati». E in effetti è già da un po' di tempo che la grande azienda italiana sta cercando di<strong> cambiare passo</strong>, a cominciare dalla partnership stretta nel 2011 con l'<a href="http://www.unisg.it/" target="_blank">Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo</a>. Da lì è partito il progetto dei <strong>Bistrot</strong>: un nuovo modo, più sostenibile e innovativo, di fare ristorazione. Il primo aperto è stato quello quello nella <strong>Stazione di Milano Centrale</strong>, nel 2013, mentre uno degli ultimi (che però è il primo in autostrada) è quello dell'area di sosta di <strong>Fiorenzuola d'Arda</strong>, che è stato inaugurato lo scorso aprile.
<h2>Cibo è piacere</h2>
Chi si ferma a Secchia, ora, ha l'imbarazzo della scelta in fatto di ristoro. Qui si può trovare proprio di tutto: dal semplice <strong>panino</strong>, cotto però nel forno a legna e fatto con farina biologica macinata a pietra, alla vera<strong> piadina romagnola “griffata”</strong> dai <strong>Fratelli Maioli</strong> di Cervia. Nel ristorante <strong>“La Pasta”</strong>, al primo piano, si servono i prelibati formati di <strong>Gragnano</strong>, ma anche i tipici tortellini e i passatelli con Parmigiano Reggiano del <strong>pastificio Rossi di Modena</strong>. E poi ancora la<strong> pizza napoletana</strong>, disponibile all'angolo<strong> “La Pizza”</strong>, fatta sempre con farina bio macinata a pietra e lievitata naturalmente, con lievito madre, poi condita con pomodori di prima qualità, fiordilatte di Agerola, olio extravergine e, infine, fatta cuocere nel forno a legna. Nel ristorante <strong>“La Sosta”</strong>, ispirato alla concezione della sosta come momento di piacere in cui rallentare i ritmi di vita di Tonino Guerra, si può gustare la <strong>carne cruda</strong> <strong>de La Granda</strong>, ma anche l'hamburger Giotto e la tagliata, tutte di razza Piemontese, <strong>Presidio Slow Food</strong>.

Chi passerà solo per un <strong>caffè</strong> potrà servirsi nella<strong> caffetteria a marchio Eataly e Kimbo</strong> e magari abbinare un dolcetto preparato dalla pasticceria<strong> “Golosi di salute”</strong> di Luca Montersino, le cui creazioni si trovano anche a Milano Centrale e nel Mercato del Duomo. Per i più golosi saranno a disposizione prodotti con poco zucchero, nessun additivo chimico, e anche adatti ai diversi tipi di intolleranze. Sono le <strong>torte</strong> ad andare per la maggiore, tanto che sono già a disposizione dei viaggiatori delle<strong> vaschette monoporzione</strong> da portare via. Da non perdere i <strong>gelati</strong> della <strong>gelateria “Lait”</strong> con solo latte di montagna mantecato al momento.
Infine, ci sarà spazio anche per gli <strong>acquisti</strong>. Nell'area del <strong>mercato</strong> si potranno comprare “alti cibi”, portando a casa un pezzo di biodiversità del nostro Paese.
<h2>Prospettive future</h2>
Le <strong>aspettative</strong> per il futuro sono <strong>ambiziose</strong>: «È un'idea banale, ma come tutte le idee semplici sembra destinata ad avere un grande successo» ha detto <strong>Oscar Farinetti</strong>, fondatore di Eataly. Non a caso, nel prossimo anno si attendono qui circa <strong>un milione e 300mila clienti</strong>. «Il nostro obiettivo era quello di offrire nel poco tempo di una sosta dell'ottimo cibo: del resto, bastano otto minuti per servire un eccellente piatto di pasta. Ma quello di cui siamo più contenti è di aver creato<strong> nuovi posti di lavoro</strong>»: la rinnovata area di servizio ora impiega circa <strong>115 persone</strong> di Autogrill e Eataly e raggiunge, nei picchi, 80 addetti presenti per turno sul locale. E chissà che in futuro l'esperienza non si ripeta, magari oltreoceano: «Stiamo aprendo tanti nuovi locali negli Stati Uniti, i prossimi sono a Boston e Los Angeles, e Autogrill è leader in America – ha ammiccato l'imprenditore – Sono convinto che un'iniziativa come questa avrebbe una grande fortuna anche negli Usa».

<strong>di Alice Dutto</strong>