Non si chiede più “il” sale ma “quel” sale: proprio quello che si abbina particolarmente bene a un certo piatto, e <strong>averne in casa più di un tipo</strong> - sia naturale che aromatizzato – per molti è diventata un’esigenza e un piacere, quello di sperimentare nuovi abbinamenti col cibo, <strong>non solo di sapore ma anche consistenza</strong>. Quindi sale grosso, fine, fior di sale, fiocchi, cristalli… il sale ha <strong>molte forme </strong>o le acquisisce: da anni si trova anche pressato in comodissime <strong>pastiglie</strong> per salare l’acqua e in <strong>lastre o mattonelle</strong> per servire o cuocere il cibo in tavola - naturalmente senza grassi – e l’estetica è così semplice da integrarsi benissimo con qualsiasi mise en place.

Last but not least: <strong>in Italia la raccolta del sale marino si effettua indicativamente da maggio a settembre</strong>, se passate da una salina questo è il momento migliore per fare la vostra scorta, se invece lo comprate in negozio accertatevi di acquistare il nuovo raccolto.

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<h2>Naturale</h2>
<h3>Sale marino integrale dolce di Cervia</h3>
Nella Salina di Cervia il sale è <strong>“dolce”</strong> perché contiene una percentuale modesta di sostanze amare. Fa parte del Parco la piccola <strong>salina Camillone,</strong> una sorta di museo del sale a cielo aperto, dove viene fatta anche attività didattica e viene lavorato il sale come una volta, utilizzando<strong> gli attrezzi tradizionali e raccogliendolo a mano, </strong>una “chicca” disponibile saltuariamente e <strong>in quantità limitatissime</strong>. [Presidio Slow Food]

<strong><a href="http://salinadicervia.it">Parco della Salina di Cervia</a> </strong>

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<h3>Cristalli di Sale di Mozia</h3>
E’ nella Riserva Naturale delle isole dello Stagnone, parte della Via del Sale fra Trapani e Marsala, che si formano questi candidi <strong>cristalli di Sale Marino di Trapani IGP</strong> [Presidio Slow Food], <strong>raccolti a mano all’interno dei cumuli di sale, </strong>non lavati e asciugati in modo naturale, da pestare leggermente in un mortaio o col batticarne prima di cospargerli sul cibo.

<strong><a href="http://naturaintasca.it">Naturaintasca </a></strong>

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<h3>Sale rosa dell'Himalaya</h3>
E’ estratto a mano dalle <strong>miniere dell’Himalaya,</strong> da depositi che si sono formati <strong>250 milioni di anni fa</strong>, è un sale <strong>purissimo e ricco di microelementi</strong>: contiene quasi tutti gli elementi oligominerali presenti nel nostro corpo, e le varie <strong>sfumature di rosa</strong>, dal tenue al salmone fino all’arancio, ne indicano il diverso <strong>contenuto in ferro</strong>. Viene lavorato senza trattamenti chimici e si può acquistare in pezzi di diverse dimensioni, in granella da macinare e già macinato grosso o fine.

<strong><a href="http://www.fiordiloto.it">Fior di Loto</a> </strong>

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<h3>Fiocchi di Sale Maldon</h3>
Un sale marino che non manca mai <strong>nelle cucine degli chef stellati</strong>. E’ dolce e va aggiunto al cibo appena prima di servirlo in modo che inizi appena a sciogliersi, restando piacevolmente <strong>croccante</strong> in bocca. <strong>Naturale o affumicato</strong>, buonissimo.

<a href="http://www.maldonsalt.co.uk"><strong>Maldon Salt</strong></a>  distribuito da <strong><a href="http://www.longino.it/">Longino &amp; Cardenal</a> </strong>

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<h3>Sal de Guérande</h3>
E’ un <strong>sale marino naturale, grigio</strong>, che viene raccolto a mano nelle Saline de Guérande. E’ disponibile come sale grosso, fine, fior di sale e aromatizzato alle verdure, aglio e prezzemolo, erbe o alghe.

<a href="http://www.lepaludier.com"><strong>Le Paludier de Guérande</strong></a> distribuito da <strong><a href="http://www.kigroup.com/">Ki Group</a></strong>

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<h3>Sale Blu di Persia</h3>
E’ un <strong>insolito salgemma</strong> <strong>molto sapido dal retrogusto speziato</strong>, estratto dalle miniere di sale dell’Iran, particolarmente attraente per la punteggiatura di <strong>cristalli blu</strong> dovuti al contenuto di silvinite. Da aggiungere ai piatti per dare una sferzata di gusto.

<strong><a href="http://www.bemboshop.com">Bembo</a></strong>

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<h2>Aromatizzato</h2>
<h3>Fiocchi di Sale Marino di Cipro</h3>
Come tutti i fiocchi di sale, anche questi vanno aggiunti al cibo appena prima di servirlo. Disponibile <strong>al naturale e in 8 aromatizzazioni</strong> diverse, fra le più interessanti <strong>l’Aglio orsino</strong> e il <strong>Chipotle</strong>, il peperoncino messicano Jalapeño affumicato.
<a href="http://www.falksalt.com"><strong>Falksalt</strong></a>

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<h3>Sale dolce di Cervia alla Salicornia marina</h3>
<strong>Sale di Cervia con Salicornia</strong>, un’<strong>alga</strong> lagunare che cresce anche lungo i canali della salina. Da abbinare a pesce e verdure a fine cottura.

<strong><a href="http://salinadicervia.it">Parco della Salina di Cervia</a></strong>

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<h3><strong>Fior di sale al tartufo</strong></h3>
<strong>Fior di Sale Marino di Trapani IGP al tartufo estivo</strong> - cioè quello nero - o <strong>al tartufo bianco</strong> [e c’è pure <strong>ai funghi porcini</strong>]. Sulla carne e sulle uova.

<strong><a href="http://www.savinitartufi.it/">Savini Tartufi</a></strong>

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<h3><strong>Sale &amp; aglio di Vessalico</strong></h3>
<strong>Sale fine di Trapani IGP all’aglio di Vessalico</strong>, una varietà ligure molto aromatica, dal gusto delicato e <strong>dall’altissima digeribilità</strong>. L’unico neo è la scarsa reperibilità - è disponibile per un breve periodo dell’anno - ma la liofilizzazione ne mantiene l’aromaticità. Su carne, pesce, pasta, verdure… ovunque mettereste l’aglio senza aggiungerlo fresco: il pesto risulta profumato ma delicatissimo, per esempio.

<strong>Rossi</strong> in vendita su <strong><a href="http://www.palatifini.it">Palatifini</a> </strong>

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<h2>Lastre e Mattonelle</h2>
La <strong>Mattonella dello Chef </strong>di sale dolce di Cervia si utilizza fredda <strong>per servire il cibo</strong> o si scalda in forno <strong>per cuocerlo in tavola</strong>: la cosa interessante è che in cottura queste mattonelle di sale grosso pressato <strong>rilasciano per osmosi la giusta quantità di sale</strong>.

<strong><a href="http://salinadicervia.it">Parco della Salina di Cervia</a> </strong>

Si utilizza nello stesso modo la <strong>lastra di sale rosa dell'Himalaya</strong>, particolarmente bella per le sfumature di rosa, dello spessore di 3,5 cm e disponibile in due dimensioni: quadrata da 20x20cm e rettangolare da 30x20 cm.

<strong><a href="http://www.bemboshop.com">Bembo</a></strong>

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<h2>Pastiglie</h2>
Le pastiglie di sale marino di Trapani sono comodissime per salare l’acqua: ne basta una ogni litro, così non si sbaglia mai.

<strong><a href="http://www.galateofriends.com">Galateo &amp; Friends</a>  </strong>