Prozioni: 6

Tempo totale: 120

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 500 g 2 cosce di coniglio - 500 g 1 schiena di coniglio con fegatino - 200 g pancetta affettata - 200 g castagne lessate e pelate - 180 g cipolla - 45 g latte - aglio - alloro - prezzemolo - vino bianco secco - brodo di carne - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi cosce di coniglio|500 grammi schiena di coniglio con fegatino|200 grammi pancetta affettata|200 grammi castagne lessate e pelate|180 grammi cipolla|45 grammi latte|aglio|alloro|prezzemolo|vino bianco secco|brodo di carne|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Disossate la schiena del coniglio, da cui otterrete due fette, e le cosce. Frullate la polpa delle cosce con 50 g di pancetta sminuzzata. Sciacquate il fegatino con vino bianco, tagliatelo a dadini e aggiungetelo alla polpa delle cosce (farcia). Tritate un ciuffo di prezzemolo con uno spicchio di aglio e uniteli alla farcia; salate, pepate e amalgamate bene con il latte. Allargate le due parti della schiena, mettete su una la farcia e coprite con laltra. Accostate metÊ delle fette di pancetta rimaste accavallandole leggermente, appoggiatevi sopra il coniglio ripieno, poi copritelo, anche sui fianchi, con le fette di pancetta rimaste. Sollevate le fette sotto il coniglio e fatele aderire a quelle superiori, poi legate con spago da cucina. Mettete in casseruola la cipolla affettata con 2 foglie di alloro e 2 spicchi di aglio con la buccia, il rotolo di coniglio e irrorate con 3 cucchiai di olio. Rosolatelo, poi sfumatelo con 2 bicchieri di vino coprite e cuocete a fuoco Medio alto. Bagnatelo ogni tanto con poco vino perch non si asciughi. Dopo 25' unite le castagne, 200 g di brodo e proseguite la cottura per altri 20-25'.

Foto: /2012/2012_11/11201207402

Step:

Foto step: