Prozioni: 6

Tempo totale:

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 250 g porro - 120 g farina di mais bianco - 100 g latte - 50 g panna fresca - 6 capesante con corallo e guscio - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 250 grammi porro|120 grammi farina di mais bianco|100 grammi latte|50 grammi panna fresca|6 capesante con corallo e guscio|burro|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Scaldate 550 g di acqua salata; al bollore unite il latte e la panna, quindi versate la farina, setacciandola e mescolando. Riportate a bollore e cuocete, sempre mescolando, per circa 50', lasciando la polenta bella cremosa (crema di polenta). Mondate il porro, spuntandolo della estremitÊ ed eliminando le guaine pi esterne. Sciacquatelo e tagliatelo a rondelle. Fatelo rosolare in un rond con 2 cucchiai di olio caldo per 3-4', poi copritelo di acqua, aggiungete un pizzico di sale, chiudete con un coperchio e lasciatelo cuocere per 9-10'. Incorporate metÊ del porro stufato nella crema di polenta, mescolando. Togliete le capesante dai loro gusci e sciacquateli; cuocete i molluschi con il loro corallo in una padella con una noce di burro spumeggiante, per circa 1' e mezzo per lato, salando e pepando. Disponete la crema di polenta nei gusci delle capesante, aggiungendo in superficie anche il resto del porro. Adagiate sulla crema le capesante arrostite e servite subito.

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