Non si tratta di pasta frolla ma nemmeno di sfoglia: la pasta dello strudel deve essere croccante e sottilissima, e può essere ricoperta di zucchero a velo.

Prepararla è facile: servono 200 g di farina, 1 uovo, 20 g di olio di arachide e circa 70 g di acqua. Fate la fontana con la farina, leggermente salata; unite l’uovo e l’olio, infine l’acqua. Lavorate l’impasto lungamente, per renderlo liscio ed elastico.

Una volta steso può essere farcito con un ripieno di mele, zucchero di canna, pinoli, uvetta sultanina, noci e cannella. Si possono usare anche le pere e si può farcire anche con ingredienti salati. Si arrotola poi la pasta e si inforna a 180° per 35-40 minuti.

Se viene servito come dolce, può essere accompagnato da una pallina di gelato alla vaniglia.