Prozioni: 4

Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 6 uova - 250 g latte pi un po - 60 g grana grattugiato - pane in cassetta - ricotta al forno Ò amido di mais - noce moscata Ò aceto - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 6 uova|250 grammi latte pi un po'|60 grammi grana grattugiato|pane in cassetta|ricotta al forno|amido di mais|noce moscata|aceto|sale

Preparazione: Cuocete 4 uova affogate: rompetele, uno per volta, su un piattino e versatele in acqua bollente acidulata con un cucchiaio di aceto, per circa 3-4. Raffreddatele in acqua fredda, poi appoggiatele su un foglio di carta assorbente. Scaldate 150 g di latte in una casseruola con un pizzico di sale, uno di noce moscata, il grana. Portate a bollore, unite un cucchiaino di amido di mais diluito in poco latte freddo e mescolate finch la crema non si addensa un po. Sbattete le 2 uova rimaste con 100 g di latte e intingetevi 4 fette di pane; rosolatele in padella con un velo di olio per 1 per lato. Appoggiate le uova sulle fette di pane, copritele con la crema, e passatele al grill per pochi minuti. Completate con qualche pezzetto di ricotta al forno.

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Step: Ricetta originale del 1957 Per il piatto duova bisogna preparare per prima cosa dei grandi crostini togliendo la crosta a dei rettangoli di pane a cassetta, tuffandoli rapidamente nel latte, passandoli nella farina, poi nelluovo e friggendoli in olio caldissimo. Su ogni crostino-gigante, posto in teglia imburrata, posare un uovo fritto, ricoprirlo di fettine di ricotta precedentemente infarinate e a loro volta fritte. Bagnare il tutto con abbondante burro fuso, cospargere di parmigiano grattugiato e mettere in forno per dieci minuti.

Foto step: /2014/2014_11/11201415302