Prozioni: 8

Tempo totale: 160

Tempo cottura: 160

Descrizione ingredienti: 500 g polpa di veitllo a fettine sottili - 460 g pasta sfoglia stesa - 450 g petto di pollo - 300 g latte pi un po' - 250 g 1 grossa patata - 200 g panna fresca - 40 g farina - 2 fette di pancarr - 2 carciofi - 1 porro - 1 scalogno - 1 tuorlo - prezzemolo - maggiorana - burro - olio extravergine di oliva - sale grosso e fino - pepe

Ingredienti: 500 grammi polpa di vitello a fettine sottili|460 grammi pasta sfoglia stesa|450 grammi petto di pollo|300 grammi latte pi un po'|250 grammi grossa patata|200 grammi panna fresca|40 grammi farina|2 fette pancarr|2 carciofi|1 porro|1 scalogno|1 tuorlo|prezzemolo|maggiorana|burro|olio extravergine di oliva|sale grosso e fino|pepe

Preparazione: Tagliate a pezzetti il pollo e frullatelo nel cutter insieme al pancarr ammollato in un po di latte e leggermente strizzato, sale, pepe e un cucchiaio di maggiorana e prezzemolo tritati insieme. Formate con il trito delle polpettine, grandi come olive ascolane, e saltatele in padella con un cucchiaio di olio, una noce di burro e un pizzico di sale. Cuocetele a fuoco vivo mescolandole per 2-3'. Mondate i carciofi e tagliateli a fettine. Tagliate a fettine sottili anche il porro e saltatelo in padella con i carciofi, in 3 cucchiai di olio, per 6-7'. Pelate la patata e tagliatela a fettine molto sottili con la mandolina. Scaldate il latte con la panna. In unaltra casseruola, rosolate lo scalogno affettato sottilmente con 40 g di burro e un pizzico di sale. Quando sfrigola, unite la farina, quindi versatevi il latte con la panna, tiepidi, mescolando. Portate a bollore sempre mescolando, poi spegnete(besciamella). Foderate una pirofila ovale con le fettine di vitello, lasciandole debordare. Coprite la carne con uno strato di patate, uno di carciofi, uno di besciamella. Proseguite con altre fettine di carne, carciofi, besciamella, polpettine, patate, besciamella, carciofi e un ultimo strato di fettine di vitello, per coprire tutto. Rimboccate verso linterno le fettine debordanti e coprite con uno strato leggero di besciamella. Imburrate con burro morbido un foglio di alluminio e appoggiatelo sulla pirofila, quindi infornate a 175 ¡C per 40'. Fate poi raffreddare completamente il pasticcio. Battete il tuorlo con un goccio di acqua; ritagliate nella pasta sfoglia un ovale, spennellatelo con il tuorlo lungo il bordo che andrÊ a contatto con la pirofila e coprite il pasticcio, sbordando allesterno. Spennellate la sfoglia anche in superficie. Utilizzate il resto della sfoglia per creare le decorazioni che applicherete sulla superficie; spennellatele, cospargete con granelli di sale grosso; incidete la copertura di sfoglia con tagli e buchi (anche decorativi) per evitare che si gonfi in cottura deformandosi e staccandosi. Infornate nuovamente il pasticcio a 180 ¡C per circa 40'. Servitelo accompagnando a piacere con verdure di stagione saltate in padella con una noce di burro.

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