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	 (29,'2015-07-13 04:13:00','2015-07-13 02:13:00','Il pomodoro è tra gli ortaggi più amati, soprattutto nella stagione estiva quando possiamo scegliere tra decine di qualità e  possiamo contare sulla sua freschezza e sul suo profumo inconfodibile d''estate. Ma passato agosto e settembre trovare pomodori buoni diventa impossibile quindi è importante iniziare già adesso a fare scorte.
E del pomodoro non buttiamo via niente dai semi, che potete tenere e seminare per la prossima stagione, fino alla buccia.
Ecco a voi le preparazioni per conservare il pomodoro tutto l''anno.
<h2><strong>La salsa classica</strong></h2>
Quanti di voi ricordano le nonne e le mamme alle prese a fine agosto con la famosa salsa?  Fatta rigorosamente con <strong>pomodori San Marzano</strong> si preparara con facilità, anche se con le dovute attenzioni nel momento della sterilizzazione dei vasi.
Lavare quindi i barattoli con acqua e posizionateli all''interno di una pentola capiente, meglio mettere un canovaccio tra i vasi in modo da non farli muovere durante il bollore. Riempire la pentola d''acqua far bollire per 30 minuti. Una volta raffreddati vanno tirati fuori dall''acqua e lasciati sgocciolare a testa in giù.
A parte tagliate a pezzetti i pomodori e fateli scottare senza aggiungere aromi ma solo una manciata di sale, girandoli spesso. Copriteli e lasciate cuocere (con coperchio semi aperto) per circa 40 minuti.
Passare i pomodori con il passaverdura, riempite direttamente i vasi, chiudeteli con i coperchi e girateli a testa in giù.
I vasi dovranno essere adagiati di nuovo all''interno del primo pentolone con i canovacci e lasciati bollire per altri 30 minuti. Una volta completamente raffreddati possono essere rivoltati e messi in dispensa in un luogo buio. Per testare la riuscita della sterilizzazione bisogna controllare il sottovuoto, se schiacciandolo il tappo al centro risulterà piatto allora tutto è andato a buon fine, altrimenti bisogna ripetere la sterizzazione.
Se vi piace, potete evitare il passaggio con il passaverdure e mettere nei vasi i pomodori a pezzi.
<h3><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/spaghetti-al-pomodoro/#step-1" target="_blank">Vi potrebbe interessare: la vera ricetta degli spaghetti al pomodoro </a></h3>
<h2><strong>Pomodori secchi  </strong></h2>
Quale tocco in più regalano i <strong>pomodori secchi</strong> a tartine, insalate o sughi di pesce?

Prepararli è facile, occorre soltanto un poco di pazienza. Si possono utilizzare diverse varietà: i Ciliegini, i Piccadilly o i San Marzano. Un consiglio: più sono piccoli, migliore è il risultato.

I pomodori vanno lavati, tagliati a metà o a quarti, se sono più grandi, e spolverati di sale. Vanno poi disposti su graticole, come quelle che si usano per il barbecue, e lasciati al sole per due o tre settimane. Ricordatevi di girarli almeno una volta al giorno, in modo che si asciughino da entrambe le parti in modo omogeneo. La notte vanno riposti in un luogo arieggiato. Insieme ai pomodori potete essicare cipolle o aglio a fettine sottili.
Quando saranno essiccati, si possono conservare in contenitori chiusi ermeticamente per alcuni mesi.

&nbsp;
<h2><strong>Pomodori secchi sott’olio</strong></h2>
Per un risultato ancora più sfizioso, i pomodori secchi si possono mettere <strong>sott’olio</strong>. In questo caso mettete a bollire in una pentola un’uguale quantità di acqua e aceto e sbollentateli per pochi minuti. Dopo averli scolati, asciugateli con carta assorbente e poneteli all’interno di vasetti sterilizzati, premendoli bene, in modo che non si formino bolle di aria. Ricoprite il tutto con olio extravergine di oliva, ricordandovi di lasciare un centimetro di spazio tra il tappo e il cibo. Per aromatizzarli, potete aggiungere capperi, timo, spicchi d’aglio e origano.

Per finire, sterilizzate i barattoli con i pomodori in acqua bollente per circa un’ora: passato questo tempo capovolgeteli lasciandoli in questa posizione sino a che non si siano raffreddati. Per essere certi che si sia formato il <strong>sottovuoto</strong>, premete sul tappo, verificando che si sia creato un incavo e che premendo non si senta il classico clik-clak. Se dovesse sentirsi, il sottovuoto non è riuscito.

Trascorse due settimane, i pomodori sono pronti per essere gustati.
<h2><strong>Pomodori confit</strong></h2>
Stuzzicanti e sorpendenti, i pomodorini confit si possono consumare da soli o come contorno per diverse pietanze. La tecnica, importata dalla Francia, consiste in una cottura lunga e a bassa temperatura. Il pomodoro più adatto per questa preparazione è <strong>il ciliegino</strong>: si taglia a metà e si pone dalla parte della polpa su una teglia ricoperta da carta da forno. I pomodorini si spolverizzano con un cucchiaio di zucchero e una presa di sale, e, se si desidera, si possono ricoprire con sottili lamelle di aglio. Si inforna tutto a 150 gradi per due ore circa: una volta pronti, si irrorano con un filo di olio extravergine di oliva e si ricoprono di foglioline di basilico o di origano. Si conservano in frigorifero, in un vasetto chiuso ermeticamente, per alcune settimane.
<h2>La polvere di pomodoro</h2>
Come abbiamo detto: del pomodoro non si butta via niente! Se avete cucinato chili di San Marzano avrete la cucina piena di bucce di pomodoro da buttare... invece no! Tutte le bucce che il passaverdure scarterà dovete raccoglierle e distribuirle sulle teglie da forno e lasciate essicare nel forno a 60° per almeno 4 ore. Quando saranno belle asciutte pestatele con un mortaio e conservate la polvere ottenuta in barattoli ermetici.
Vi sarà utile in inverno, quando vorrete dare profumo alle vostre paste o carattere a piatti di carne in umido.
<h2>L''acqua di pomodoro</h2>
Se guardate i programmi di cucina o vi piace girare tra i ristoranti stellati avrete visto che tra i trend dei piatti gourmet c''è da qualche annol''acqua di pomodoro: fresca e acidula, ci permette di fingerci chef per un giorno aggiungendo originalità ai piatti.
Si sposa bene con gli spaghetti e lo sa bene Sorbillo che ci cuoce i suoi, al pomodoro, un concentrato di sapore, ma si presta anche per altre preparazioni, gelificata e aggiunta all''insalata, magari di polpo o usata al posto del succo di pomodoro per un Bloody Mary in trasparenza.
<strong>Come si ottiene l''acqua di pomodoro?</strong>
Come dicevamo, del pomodoro non si butta niente e mentre preparate una pasta l''acqua di pomodoro è già bella che fatta: tagliate i perini a metà, strizzateli, svuotandoli di liquido e semi e filtrate il liquido con un colino a maglie fitte. Altrimenti potete spellare e tagliare i pomodori e metterli nel mixer, poi appoggiare la polpa su un telo sospeso su una ciotola e dopo 12 ore raccogliere tutto il liquido.','Del pomodoro non si butta via niente','Piccoli consigli per apprezzare il più a lungo possibile quell’inconfondibile gusto del pomodoro che rimanda al Mediterraneo, all’estate, al tempo spensierato della vacanza.','inherit','closed','open','','11597-autosave-v1','','','2015-07-13 04:13:00','2015-07-13 02:13:00','',11597,'http://old.lacucinaitaliana.it/11597-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-07-13 03:37:23','2015-07-13 01:37:23','','Melanzana al sesamo, acciughe marinate e cialda di grana','','inherit','closed','open','','melanzana-al-sesamo-acciughe-marinate-e-cialda-di-grana','','','2015-07-13 03:37:23','2015-07-13 01:37:23','',11753,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/07/Melanzana-al-sesamo-acciughe-marinate-e-cialda-di-grana.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-07-13 03:46:27','2015-07-13 01:46:27','','Melanzana al sesamo, acciughe marinate e cialda di grana','','inherit','closed','open','','11753-revision-v1','','','2015-07-13 03:46:27','2015-07-13 01:46:27','',11753,'http://old.lacucinaitaliana.it/11753-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-07-10 03:48:49','2015-07-10 01:48:49','','Orata allo zenzero con spuma di zucchina','','publish','closed','closed','','orata-allo-zenzero-con-spuma-di-zucchina','','','2015-12-02 19:33:14','2015-12-02 18:33:14','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=11757',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2015-07-13 03:50:41','2015-07-13 01:50:41','','Orata allo zenzero con spuma di zucchina','','inherit','closed','open','','orata-allo-zenzero-con-spuma-di-zucchina','','','2015-07-13 03:50:41','2015-07-13 01:50:41','',11757,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/07/Orata-allo-zenzero-con-spuma-di-zucchina.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (28,'2015-07-13 03:57:12','2015-07-13 01:57:12','Parmigiana, tiramisù, lasagne: chissà se è un caso che alcuni dei piatti più appetitosi della nostra tradizione siano fatti proprio a strati. Ma <strong>a strati si possono fare anche insalate, yogurt con muesli, dessert, verdure, </strong>da sistemare in un barattolo.

Il trend arriva dall’America, e una blogger (la trovate su <a href="http://comfortfoodie.it/it/" target="_blank">http://comfortfoodie.it</a>), food strategist e cuoca, <strong>Ilaria Mazzarotta</strong>, l’ha reinterpretato in chiave nostrana, con tante deliziose idee, che ha raccolto nel suo libro «<strong>Food jar. Tutto in un barattolo</strong>» (Gribaudo Editore, euro 14,90). All’insegna della comodità, della praticità, ma anche del piacere per il cibo.

«L’idea del barattolo di vetro come contenitore per i cibi di tutti i giorni mi è piaciuta subito – spiega l’autrice -, anche se non sono una fanatica del fai da te. Amo fare i picnic e soprattutto sono dell’idea che pranzare fuori casa non debba essere un’abitudine monotona, con panini smangiucchiati tra una mail e l’altra, ma un piacere».

Fra le pagine del suo libro si possono trovare «ricette comfort, semplici e veloci, ma soprattutto appunti di alcune delle mille cose che potete mettere in barattolo, <strong>dalla colazione alla cena, passando per il pranzo in ufficio e i regali di Natale</strong>. Una raccolta ricca di ricette fresche, ma anche tradizionali. Un modo “italiano” di usare i barattoli che avete in casa, non solo per fare le conserve una volta l’anno».

Insomma, se non ti è ancora successo di sederti al pub e bere il tuo cocktail servito in un barattolo, le idee di Ilaria Mazzarotta <strong>per piatti originali, per un pranzo all’aperto o in ufficio e regali sorprendenti</strong> possono essere un buon modo per lasciarsi travolgere dal trend.

Ecco qualche <strong>istruzione per cominciare</strong>. I barattoli si possono comprare in rete (su Amazon, ad esempio), nei negozi di casalinghi, al supermercato, all’Ikea. Ma si possono anche riutilizzare quelli dei sottaceti, della marmellata o della maionese. I tappi non devono essere lavati in lavastoviglie. Per le insalate, Ilaria consiglia quelli da un litro o da 500 millilitri. L’importante è che abbiano la bocca larga, in modo da far entrare facilmente gli ingredienti.
<h2>E ora, guarda nella gallery in alto qualche ricetta (le foto sono di Barbara Torresan)</h2>','Dalla colazione, al pranzo, alla merenda. Tutto in un barattolo','Il trend arriva dall’America, e la blogger, food strategist e cuoca Ilaria Mazzarotta, l’ha reinterpretato in chiave nostrana, con tante deliziose idee e ricette, che ha raccolto nel suo libro «Food jar» ','inherit','closed','open','','11312-revision-v1','','','2015-07-13 03:57:12','2015-07-13 01:57:12','',11312,'http://old.lacucinaitaliana.it/11312-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2015-07-10 04:02:21','2015-07-10 02:02:21','','Fagioli alla corsa','','publish','closed','closed','','fagioli-alla-corsa','','','2015-07-13 04:08:49','2015-07-13 02:08:49','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=11761',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (29,'2015-07-13 04:10:54','2015-07-13 02:10:54','','come-conservare-i-pomodori-salsa','','inherit','closed','open','','come-conservare-i-pomodori-salsa','','','2015-07-13 04:10:54','2015-07-13 02:10:54','',11597,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/07/come-conservare-i-pomodori-salsa.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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E del pomodoro non buttiamo via niente dai semi, che potete tenere e seminare per la prossima stagione, fino alla buccia.
Ecco a voi le preparazioni per conservare il pomodoro tutto l''anno.
<h2><strong>La salsa classica</strong></h2>
Quanti di voi ricordano le nonne e le mamme alle prese a fine agosto con la famosa salsa?  Fatta rigorosamente con pomodori San Marzano si preparara con facilità, anche se con le dovute attenzioni nel momento della sterilizzazione dei vasi.
Lavare quindi i barattoli con acqua e posizionateli all''interno di una pentola capiente, meglio mettere un canovaccio tra i vasi in modo da non farli muovere durante il bollore. Riempire la pentola d''acqua far bollire per 30 minuti. Una volta raffreddati vanno tirati fuori dall''acqua e lasciati sgocciolare a testa in giù.
A parte tagliate a pezzetti i pomodori e fateli scottare senza aggiungere aromi ma solo una manciata di sale, girandoli spesso. Copriteli e lasciate cuocere (con coperchio semi aperto) per circa 40 minuti.
Passare i pomodori con il passaverdura, riempite direttamente i vasi, chiudeteli con i coperchi e girateli a testa in giù.
I vasi dovranno essere adagiati di nuovo all''interno del primo pentolone con i canovacci e lasciati bollire per altri 30 minuti. Una volta completamente raffreddati possono essere rivoltati e messi in dispensa in un luogo buio. Per testare la riuscita della sterilizzazione bisogna controllare il sottovuoto, se schiacciandolo il tappo al centro risulterà piatto allora tutto è andato a buon fine, altrimenti bisogna ripetere la sterizzazione.
Se vi piace, potete evitare il passaggio con il passaverdure e mettere nei vasi i pomodori a pezzi.
<h3><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/spaghetti-al-pomodoro/#step-1" target="_blank">Vi potrebbe interessare: la vera ricetta degli spaghetti al pomodoro </a></h3>
<h2><strong>Pomodori secchi  </strong></h2>
Quale tocco in più regalano i <strong>pomodori secchi</strong> a tartine, insalate o sughi di pesce?

Prepararli è facile, occorre soltanto un poco di pazienza. Si possono utilizzare diverse varietà: i Ciliegini, i Piccadilly o i San Marzano. Un consiglio: più sono piccoli, migliore è il risultato.

I pomodori vanno lavati, tagliati a metà o a quarti, se sono più grandi, e spolverati di sale. Vanno poi disposti su graticole, come quelle che si usano per il barbecue, e lasciati al sole per due o tre settimane. Ricordatevi di girarli almeno una volta al giorno, in modo che si asciughino da entrambe le parti in modo omogeneo. La notte vanno riposti in un luogo arieggiato. Insieme ai pomodori potete essicare cipolle o aglio a fettine sottili.
Quando saranno essiccati, si possono conservare in contenitori chiusi ermeticamente per alcuni mesi.

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<h2><strong>Pomodori secchi sott’olio</strong></h2>
Per un risultato ancora più sfizioso, i pomodori secchi si possono mettere <strong>sott’olio</strong>. In questo caso mettete a bollire in una pentola un’uguale quantità di acqua e aceto e sbollentateli per pochi minuti. Dopo averli scolati, asciugateli con carta assorbente e poneteli all’interno di vasetti sterilizzati, premendoli bene, in modo che non si formino bolle di aria. Ricoprite il tutto con olio extravergine di oliva, ricordandovi di lasciare un centimetro di spazio tra il tappo e il cibo. Per aromatizzarli, potete aggiungere capperi, timo, spicchi d’aglio e origano.

Per finire, sterilizzate i barattoli con i pomodori in acqua bollente per circa un’ora: passato questo tempo capovolgeteli lasciandoli in questa posizione sino a che non si siano raffreddati. Per essere certi che si sia formato il <strong>sottovuoto</strong>, premete sul tappo, verificando che si sia creato un incavo e che premendo non si senta il classico clik-clak. Se dovesse sentirsi, il sottovuoto non è riuscito.

Trascorse due settimane, i pomodori sono pronti per essere gustati.
<h2><strong>Pomodori confit</strong></h2>
Stuzzicanti e sorpendenti, i pomodorini confit si possono consumare da soli o come contorno per diverse pietanze. La tecnica, importata dalla Francia, consiste in una cottura lunga e a bassa temperatura. Il pomodoro più adatto per questa preparazione è <strong>il ciliegino</strong>: si taglia a metà e si pone dalla parte della polpa su una teglia ricoperta da carta da forno. I pomodorini si spolverizzano con un cucchiaio di zucchero e una presa di sale, e, se si desidera, si possono ricoprire con sottili lamelle di aglio. Si inforna tutto a 150 gradi per due ore circa: una volta pronti, si irrorano con un filo di olio extravergine di oliva e si ricoprono di foglioline di basilico o di origano. Si conservano in frigorifero, in un vasetto chiuso ermeticamente, per alcune settimane.
<h2>La polvere di pomodoro</h2>
Come abbiamo detto: del pomodoro non si butta via niente! Se avete cucinato chili di San Marzano avrete la cucina piena di bucce di pomodoro da buttare... invece no! Tutte le bucce che il passaverdure scarterà dovete raccoglierle e distribuirle sulle teglie da forno e lasciate essicare nel forno a 60° per almeno 4 ore. Quando saranno belle asciutte pestatele con un mortaio e conservate la polvere ottenuta in barattoli ermetici.
Vi sarà utile in inverno, quando vorrete dare profumo alle vostre paste o carattere a piatti di carne in umido.
<h2>L''acqua di pomodoro</h2>
Se guardate i programmi di cucina o vi piace girare tra i ristoranti stellati avrete visto che tra i trend dei piatti gourmet c''è da qualche annol''acqua di pomodoro: fresca e acidula, ci permette di fingerci chef per un giorno aggiungendo originalità ai piatti.
Si sposa bene con gli spaghetti e lo sa bene Sorbillo che ci cuoce i suoi, al pomodoro, un concentrato di sapore, ma si presta anche per altre preparazioni, gelificata e aggiunta all''insalata, magari di polpo o usata al posto del succo di pomodoro per un Bloody Mary in trasparenza.
<strong>Come si ottiene l''acqua di pomodoro?</strong>
Come dicevamo, del pomodoro non si butta niente e mentre preparate una pasta l''acqua di pomodoro è già bella che fatta: tagliate i perini a metà, strizzateli, svuotandoli di liquido e semi e filtrate il liquido con un colino a maglie fitte. Altrimenti potete spellare e tagliare i pomodori e metterli nel mixer, poi appoggiare la polpa su un telo sospeso su una ciotola e dopo 12 ore raccogliere tutto il liquido.
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E del pomodoro non buttiamo via niente dai semi, che potete tenere e seminare per la prossima stagione, fino alla buccia.
Ecco a voi le preparazioni per conservare il pomodoro tutto l''anno.
<h2><strong>La salsa classica</strong></h2>
Quanti di voi ricordano le nonne e le mamme alle prese a fine agosto con la famosa salsa?  Fatta rigorosamente con <strong>pomodori San Marzano</strong> si preparara con facilità, anche se con le dovute attenzioni nel momento della sterilizzazione dei vasi.
Lavare quindi i barattoli con acqua e posizionateli all''interno di una pentola capiente, meglio mettere un canovaccio tra i vasi in modo da non farli muovere durante il bollore. Riempire la pentola d''acqua far bollire per 30 minuti. Una volta raffreddati vanno tirati fuori dall''acqua e lasciati sgocciolare a testa in giù.
A parte tagliate a pezzetti i pomodori e fateli scottare senza aggiungere aromi (al massimo qualche foglia di basilico) e una manciata di sale, girandoli spesso. Copriteli e lasciate cuocere (con coperchio semi aperto) per circa 40 minuti.
Passare i pomodori con il passaverdura, riempite direttamente i vasi, chiudeteli con i coperchi e girateli a testa in giù.
I vasi dovranno essere adagiati di nuovo all''interno del primo pentolone con i canovacci e lasciati bollire per altri 30 minuti. Una volta completamente raffreddati possono essere rivoltati e messi in dispensa in un luogo buio. Per testare la riuscita della sterilizzazione bisogna controllare il sottovuoto, se schiacciandolo il tappo al centro risulterà piatto allora tutto è andato a buon fine, altrimenti bisogna ripetere la sterizzazione.
Se vi piace, potete evitare il passaggio con il passaverdure e mettere nei vasi i pomodori a pezzi.
<h3><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/spaghetti-al-pomodoro/#step-1" target="_blank">Vi potrebbe interessare: la vera ricetta degli spaghetti al pomodoro </a></h3>
<h2><strong>Pomodori secchi  </strong></h2>
Quale tocco in più regalano i <strong>pomodori secchi</strong> a tartine, insalate o sughi di pesce?

Prepararli è facile, occorre soltanto un poco di pazienza. Si possono utilizzare diverse varietà: i Ciliegini, i Piccadilly o i San Marzano. Un consiglio: più sono piccoli, migliore è il risultato.

I pomodori vanno lavati, tagliati a metà o a quarti, se sono più grandi, e spolverati di sale. Vanno poi disposti su graticole, come quelle che si usano per il barbecue, e lasciati al sole per due o tre settimane. Ricordatevi di girarli almeno una volta al giorno, in modo che si asciughino da entrambe le parti in modo omogeneo. La notte vanno riposti in un luogo arieggiato. Insieme ai pomodori potete essicare cipolle o aglio a fettine sottili.
Quando saranno essiccati, si possono conservare in contenitori chiusi ermeticamente per alcuni mesi.

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<h2><strong>Pomodori secchi sott’olio</strong></h2>
Per un risultato ancora più sfizioso, i pomodori secchi si possono mettere <strong>sott’olio</strong>. In questo caso mettete a bollire in una pentola un’uguale quantità di acqua e aceto e sbollentateli per pochi minuti. Dopo averli scolati, asciugateli con carta assorbente e poneteli all’interno di vasetti sterilizzati, premendoli bene, in modo che non si formino bolle di aria. Ricoprite il tutto con olio extravergine di oliva, ricordandovi di lasciare un centimetro di spazio tra il tappo e il cibo. Per aromatizzarli, potete aggiungere capperi, timo, spicchi d’aglio e origano.

Per finire, sterilizzate i barattoli con i pomodori in acqua bollente per circa un’ora: passato questo tempo capovolgeteli lasciandoli in questa posizione sino a che non si siano raffreddati. Per essere certi che si sia formato il <strong>sottovuoto</strong>, premete sul tappo, verificando che si sia creato un incavo e che premendo non si senta il classico clik-clak. Se dovesse sentirsi, il sottovuoto non è riuscito.

Trascorse due settimane, i pomodori sono pronti per essere gustati.
<h2><strong>Pomodori confit</strong></h2>
Stuzzicanti e sorpendenti, i pomodorini confit si possono consumare da soli o come contorno per diverse pietanze. La tecnica, importata dalla Francia, consiste in una cottura lunga e a bassa temperatura. Il pomodoro più adatto per questa preparazione è <strong>il ciliegino</strong>: si taglia a metà e si pone dalla parte della polpa su una teglia ricoperta da carta da forno. I pomodorini si spolverizzano con un cucchiaio di zucchero e una presa di sale, e, se si desidera, si possono ricoprire con sottili lamelle di aglio. Si inforna tutto a 150 gradi per due ore circa: una volta pronti, si irrorano con un filo di olio extravergine di oliva e si ricoprono di foglioline di basilico o di origano. Si conservano in frigorifero, in un vasetto chiuso ermeticamente, per alcune settimane.
<h2>La polvere di pomodoro</h2>
Come abbiamo detto: del pomodoro non si butta via niente! Se avete cucinato chili di San Marzano avrete la cucina piena di bucce di pomodoro da buttare... invece no! Tutte le bucce che il passaverdure scarterà dovete raccoglierle e distribuirle sulle teglie da forno e lasciate essicare nel forno a 60° per almeno 4 ore. Quando saranno belle asciutte pestatele con un mortaio e conservate la polvere ottenuta in barattoli ermetici.
Vi sarà utile in inverno, quando vorrete dare profumo alle vostre paste o carattere a piatti di carne in umido.
<h2>L''acqua di pomodoro</h2>
Se guardate i programmi di cucina o vi piace girare tra i ristoranti stellati avrete visto che tra i trend dei piatti gourmet c''è da qualche annol''acqua di pomodoro: fresca e acidula, ci permette di fingerci chef per un giorno aggiungendo originalità ai piatti.
Si sposa bene con gli spaghetti e lo sa bene Sorbillo che ci cuoce i suoi, al pomodoro, un concentrato di sapore, ma si presta anche per altre preparazioni, gelificata e aggiunta all''insalata, magari di polpo o usata al posto del succo di pomodoro per un Bloody Mary in trasparenza.
<strong>Come si ottiene l''acqua di pomodoro?</strong>
Come dicevamo, del pomodoro non si butta niente e mentre preparate una pasta l''acqua di pomodoro è già bella che fatta: tagliate i perini a metà, strizzateli, svuotandoli di liquido e semi e filtrate il liquido con un colino a maglie fitte. Altrimenti potete spellare e tagliare i pomodori e metterli nel mixer, poi appoggiare la polpa su un telo sospeso su una ciotola e dopo 12 ore raccogliere tutto il liquido.','Del pomodoro non si butta via niente','Piccoli consigli per apprezzare il più a lungo possibile quell’inconfondibile gusto del pomodoro che rimanda al Mediterraneo, all’estate, al tempo spensierato della vacanza.','inherit','closed','open','','11597-revision-v1','','','2015-07-13 04:13:33','2015-07-13 02:13:33','',11597,'http://old.lacucinaitaliana.it/11597-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (29,'2015-07-15 05:09:51','2015-07-15 03:09:51','Pittore, scienziato, architetto, scrittore, progettista, studioso di anatomia. Ma lo sapevate che il genio universale per eccellenza, <strong>Leonardo da Vinci</strong>, era un grande <strong>amante della cucina</strong>? Lo testimoniano i suoi studi sul cibo ma anche le sue ricette, a cui di certo fornivano ispirazione i banchetti delle <strong>corti rinascimentali</strong> dei <strong>Medici a Firenze</strong> e degli <strong>Sforza a Milano</strong>, nonché dei<strong> re di Francia</strong>. Ecco così che gli storici <strong>Alessandro Vezzosi e Agnese Sabato</strong>, del <strong>Museo Ideale Leonardo da Vinci</strong>, lo <strong>chef Enrico Panero</strong>, del ristorante Leonardo da Vinci di Eataly Firenze, e l’ineffabile <strong>Oscar Farinetti</strong> si sono messi insieme per un libro provocatorio fin dal titolo: “<em>Leonardo non era vegetariano. Dalla lista della spesa di Leonardo alle ricette di Enrico Panero</em>” (Maschietto editore).
<h2>Cosa diceva Giorgio Vasari</h2>
Sull’<strong>eccentricità</strong> del <strong>Leonardo privato</strong> – quasi come se tanto genio avesse bisogno di una spiegazione freudiana - molto si è discusso e molto si discute, fin dal XVI secolo. Non solo per la sua <strong>presunta omosessualità</strong> sulla quale, ai tempi, vagamente ironizzava <strong>Giorgio Vasari</strong> a proposito dei suoi allievi (“prese in Milano Salaí milanese per suo creato, il quale era vaghissimo di grazia e di bellezza, avendo begli capegli, ricci et inanellati, de’ quali Lionardo si dilettò molto”) e che invece è stata <strong>smentita</strong> dallo stesso Alessandro Vezzosi proprio durante la presentazione del libro (“Leonardo è stato assolto dall’accusa di sodomia e conosceva il rapporto sessuale con la donna”). Ma anche per il suo<strong> presunto vegetarianesimo</strong>, dovuto proprio al grande<strong> amore di Leonardo per gli animali</strong>. Lo stesso Vasari, contemporaneo di Leonardo, nelle <em>Vite </em>riferisce infatti che “spesso passando da i luoghi dove si vendevano uccelli, di sua mano cavandoli di gabbia e pagatogli a chi li vendeva il prezo che n’era richiesto, li lasciava in aria al volo, restituendoli la perduta libertà”. <strong>Leonardo animalista</strong>, dunque, ma probabilmente non vegetariano.  Fu infatti maestro di feste, cerimonie e banchetti a Firenze, Milano e Amboise. Nelle “<strong>liste della spesa</strong>” di Leonardo,<strong> carne e pesce</strong> si trovano in abbondanza. “Qui ci sono tutti quegli indizi che sembrano prove ma che comportano un’interpretazione”. Spiega il professor Vezzosi. “Leonardo acquistava la carne, studiava ingegni per il girarrosto e l’effetto del fuoco sulla carne. Elementi che lasciano pensare, ma che non ci confermano che Leonardo mangiasse tutto quello che comprava”. Insomma, il libro dovrebbe essere chiamato “<em>Leonardo probabilmente non era vegetariano</em>”.
<h2>Il vero codice Da Vinci</h2>
Leonardo  <strong>studiò le materie prime</strong>, inventò macchine e utensili per la loro lavorazione, ragionò sulle caratteristiche dei territori di produzione, codificò disciplinari di prodotti come l’<strong>olio</strong>, il <strong>pane</strong> e il <strong>vino</strong>, esplorò le proprietà degli alimenti in relazione alla <strong>salute</strong> del corpo, scrisse <strong>favole</strong>, "<strong>profezie"</strong>, indovinelli e rebus ispirati al tema del cibo, realizzò straordinari disegni di macchine innovative per la produzione. Per non parlare, poi, dei cibi nei suoi dipinti, a partire dal Cenacolo. Nel Codice atlantico fanno invece capolino un<strong> macinapepe</strong>, un <strong>affettauova</strong> a vento, un <strong>girarrosto</strong> meccanico, persino l''antenato del <strong>cavatappi</strong>. Proprietario di una vigna a Milano, regalatagli da Ludovico il Moro subito dopo aver dipinto il Cenacolo, in una lettera spiega al suo contadino come migliorare la produzione del vino. Tra gli appunti di Leonardo compare perfino una macchina per fare gli <strong>spaghetti</strong>. Tra le ricette di Leonardo c’è l’ “<strong>acquarosa</strong>”, una bevanda afrodisiaca a base di acqua di rose, zucchero, limone e alcool (“è bevanda di Turchi la state”, diceva). Dagli studi di Leonardo sono state tirate fuori ricette come  <strong>gamberi rossi con burrata</strong>,<strong> albicocche e menta,</strong> <strong>risotto</strong> (una novità piuttosto recente nel XVI secolo) <strong>con lattuga e crudo di pesce</strong> e <strong>petto di piccione con le more</strong>. Piatti che strizzano l’occhio alla tipica mescolanza tra dolce e salato tipica del Rinascimento.
<h2>Una taverna troppo geniale</h2>
Secondo il <strong>Codex Romanoff</strong> (documenti leonardeschi sulla cui attendibilità gli storici stanno ancora discutendo) pare che addirittura Leonardo abbia aperto una <strong>locanda</strong> nel centro di <strong>Firenze</strong> assieme a un altro celebre artista,<strong> Sandro Botticelli</strong>. “<strong>Le tre rane di Sandro e Leonardo</strong>”, questo il nome della locanda, tentò di nobilitare i cibi popolari riducendo le porzioni e inventando nuovi modi di disporre il cibo nei piatti. L''esperimento, però, non ebbe successo.
Pare che la clientela abbia mormorato qualche "Leonardo, ci stai diludendo"...

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<h2>Nella gallery in alto alcuni piatti tratti dal libro</h2>
<h2></h2>','Leonardo non era vegetariano. Forse','Gli studiosi Alessandro Vezzosi e Agnese Sabato, assieme allo chef Enrico Panero, intraprendono un viaggio nelle intuizioni culinarie del genio. Tra vini, cavatappi e ricette. E quell’amore per gli animali che però a quanto pare, non gli impediva di apprezzare carne e pesce
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<h2>Cosa diceva Giorgio Vasari</h2>
Sull’<strong>eccentricità</strong> del <strong>Leonardo privato</strong> – quasi come se tanto genio avesse bisogno di una spiegazione freudiana - molto si è discusso e molto si discute, fin dal XVI secolo. Non solo per la sua <strong>presunta omosessualità</strong> sulla quale, ai tempi, vagamente ironizzava <strong>Giorgio Vasari</strong> a proposito dei suoi allievi (“prese in Milano Salaí milanese per suo creato, il quale era vaghissimo di grazia e di bellezza, avendo begli capegli, ricci et inanellati, de’ quali Lionardo si dilettò molto”) e che invece è stata <strong>smentita</strong> dallo stesso Alessandro Vezzosi proprio durante la presentazione del libro (“Leonardo è stato assolto dall’accusa di sodomia e conosceva il rapporto sessuale con la donna”). Ma anche per il suo<strong> presunto vegetarianesimo</strong>, dovuto proprio al grande<strong> amore di Leonardo per gli animali</strong>. Lo stesso Vasari, contemporaneo di Leonardo, nelle <em>Vite </em>riferisce infatti che “spesso passando da i luoghi dove si vendevano uccelli, di sua mano cavandoli di gabbia e pagatogli a chi li vendeva il prezo che n’era richiesto, li lasciava in aria al volo, restituendoli la perduta libertà”. <strong>Leonardo animalista</strong>, dunque, ma probabilmente non vegetariano.  Fu infatti maestro di feste, cerimonie e banchetti a Firenze, Milano e Amboise. Nelle “<strong>liste della spesa</strong>” di Leonardo,<strong> carne e pesce</strong> si trovano in abbondanza. “Qui ci sono tutti quegli indizi che sembrano prove ma che comportano un’interpretazione”. Spiega il professor Vezzosi. “Leonardo acquistava la carne, studiava ingegni per il girarrosto e l’effetto del fuoco sulla carne. Elementi che lasciano pensare, ma che non ci confermano che Leonardo mangiasse tutto quello che comprava”. Insomma, il libro dovrebbe essere chiamato “<em>Leonardo probabilmente non era vegetariano</em>”.
<h2>Il vero codice Da Vinci</h2>
Leonardo  <strong>studiò le materie prime</strong>, inventò macchine e utensili per la loro lavorazione, ragionò sulle caratteristiche dei territori di produzione, codificò disciplinari di prodotti come l’<strong>olio</strong>, il <strong>pane</strong> e il <strong>vino</strong>, esplorò le proprietà degli alimenti in relazione alla <strong>salute</strong> del corpo, scrisse <strong>favole</strong>, "<strong>profezie"</strong>, indovinelli e rebus ispirati al tema del cibo, realizzò straordinari disegni di macchine innovative per la produzione. Per non parlare, poi, dei cibi nei suoi dipinti, a partire dal Cenacolo. Nel Codice atlantico fanno invece capolino un<strong> macinapepe</strong>, un <strong>affettauova</strong> a vento, un <strong>girarrosto</strong> meccanico, persino l''antenato del <strong>cavatappi</strong>. Proprietario di una vigna a Milano, regalatagli da Ludovico il Moro subito dopo aver dipinto il Cenacolo, in una lettera spiega al suo contadino come migliorare la produzione del vino. Tra gli appunti di Leonardo compare perfino una macchina per fare gli <strong>spaghetti</strong>. Tra le ricette di Leonardo c’è l’ “<strong>acquarosa</strong>”, una bevanda afrodisiaca a base di acqua di rose, zucchero, limone e alcool (“è bevanda di Turchi la state”, diceva). Dagli studi di Leonardo sono state tirate fuori ricette come  <strong>gamberi rossi con burrata</strong>,<strong> albicocche e menta,</strong> <strong>risotto</strong> (una novità piuttosto recente nel XVI secolo) <strong>con lattuga e crudo di pesce</strong> e <strong>petto di piccione con le more</strong>. Piatti che strizzano l’occhio alla tipica mescolanza tra dolce e salato tipica del Rinascimento.
<h2>Una taverna troppo geniale</h2>
Secondo il <strong>Codex Romanoff</strong> (documenti leonardeschi sulla cui attendibilità gli storici stanno ancora discutendo) pare che addirittura Leonardo abbia aperto una <strong>locanda</strong> nel centro di <strong>Firenze</strong> assieme a un altro celebre artista,<strong> Sandro Botticelli</strong>. “<strong>Le tre rane di Sandro e Leonardo</strong>”, questo il nome della locanda, tentò di nobilitare i cibi popolari riducendo le porzioni e inventando nuovi modi di disporre il cibo nei piatti. L''esperimento, però, non ebbe successo.
Pare che la clientela abbia mormorato qualche "Leonardo, ci stai diludendo"...

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&nbsp;','Leonardo non era vegetariano. Forse','Gli studiosi Alessandro Vezzosi e Agnese Sabato, assieme allo chef Enrico Panero, intraprendono un viaggio nelle intuizioni culinarie del genio. Tra vini, cavatappi e ricette. E quell’amore per gli animali che però q quanto pare, non gli impediva di apprezzare carne e pesce
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<h2>Cosa diceva Giorgio Vasari</h2>
Sull’<strong>eccentricità</strong> del <strong>Leonardo privato</strong> – quasi come se tanto genio avesse bisogno di una spiegazione freudiana - molto si è discusso e molto si discute, fin dal XVI secolo. Non solo per la sua <strong>presunta omosessualità</strong> sulla quale, ai tempi, vagamente ironizzava <strong>Giorgio Vasari</strong> a proposito dei suoi allievi (“prese in Milano Salaí milanese per suo creato, il quale era vaghissimo di grazia e di bellezza, avendo begli capegli, ricci et inanellati, de’ quali Lionardo si dilettò molto”) e che invece è stata <strong>smentita</strong> dallo stesso Alessandro Vezzosi proprio durante la presentazione del libro (“Leonardo è stato assolto dall’accusa di sodomia e conosceva il rapporto sessuale con la donna”). Ma anche per il suo<strong> presunto vegetarianesimo</strong>, dovuto proprio al grande<strong> amore di Leonardo per gli animali</strong>. Lo stesso Vasari, contemporaneo di Leonardo, nelle <em>Vite </em>riferisce infatti che “spesso passando da i luoghi dove si vendevano uccelli, di sua mano cavandoli di gabbia e pagatogli a chi li vendeva il prezo che n’era richiesto, li lasciava in aria al volo, restituendoli la perduta libertà”. <strong>Leonardo animalista</strong>, dunque, ma probabilmente non vegetariano.  Fu infatti maestro di feste, cerimonie e banchetti a Firenze, Milano e Amboise. Nelle “<strong>liste della spesa</strong>” di Leonardo,<strong> carne e pesce</strong> si trovano in abbondanza. “Qui ci sono tutti quegli indizi che sembrano prove ma che comportano un’interpretazione”. Spiega il professor Vezzosi. “Leonardo acquistava la carne, studiava ingegni per il girarrosto e l’effetto del fuoco sulla carne. Elementi che lasciano pensare, ma che non ci confermano che Leonardo mangiasse tutto quello che comprava”. Insomma, il libro dovrebbe essere chiamato “<em>Leonardo probabilmente non era vegetariano</em>”.
<h2>Il vero codice Da Vinci</h2>
Leonardo  <strong>studiò le materie prime</strong>, inventò macchine e utensili per la loro lavorazione, ragionò sulle caratteristiche dei territori di produzione, codificò disciplinari di prodotti come l’<strong>olio</strong>, il <strong>pane</strong> e il <strong>vino</strong>, esplorò le proprietà degli alimenti in relazione alla <strong>salute</strong> del corpo, scrisse <strong>favole</strong>, "<strong>profezie"</strong>, indovinelli e rebus ispirati al tema del cibo, realizzò straordinari disegni di macchine innovative per la produzione. Per non parlare, poi, dei cibi nei suoi dipinti, a partire dal Cenacolo. Nel Codice atlantico fanno invece capolino un<strong> macinapepe</strong>, un <strong>affettauova</strong> a vento, un <strong>girarrosto</strong> meccanico, persino l''antenato del <strong>cavatappi</strong>. Proprietario di una vigna a Milano, regalatagli da Ludovico il Moro subito dopo aver dipinto il Cenacolo, in una lettera spiega al suo contadino come migliorare la produzione del vino. Tra gli appunti di Leonardo compare perfino una macchina per fare gli <strong>spaghetti</strong>. Tra le ricette di Leonardo c’è l’ “<strong>acquarosa</strong>”, una bevanda afrodisiaca a base di acqua di rose, zucchero, limone e alcool (“è bevanda di Turchi la state”, diceva). Dagli studi di Leonardo sono state tirate fuori ricette come  <strong>gamberi rossi con burrata</strong>,<strong> albicocche e menta,</strong> <strong>risotto</strong> (una novità piuttosto recente nel XVI secolo) <strong>con lattuga e crudo di pesce</strong> e <strong>petto di piccione con le more</strong>. Piatti che strizzano l’occhio alla tipica mescolanza tra dolce e salato tipica del Rinascimento.
<h2>Una taverna troppo geniale</h2>
Secondo il <strong>Codex Romanoff</strong> (documenti leonardeschi sulla cui attendibilità gli storici stanno ancora discutendo) pare che addirittura Leonardo abbia aperto una <strong>locanda</strong> nel centro di <strong>Firenze</strong> assieme a un altro celebre artista,<strong> Sandro Botticelli</strong>. “<strong>Le tre rane di Sandro e Leonardo</strong>”, questo il nome della locanda, tentò di nobilitare i cibi popolari riducendo le porzioni e inventando nuovi modi di disporre il cibo nei piatti. L''esperimento, però, non ebbe successo.
Pare che la clientela abbia mormorato qualche "Leonardo, ci stai diludendo"...

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<h2>Nella gallery in alto alcuni piatti tratti dal libro</h2>
<h2></h2>','Leonardo non era vegetariano. Forse','Gli studiosi Alessandro Vezzosi e Agnese Sabato, assieme allo chef Enrico Panero, intraprendono un viaggio nelle intuizioni culinarie del genio. Tra vini, cavatappi e ricette. E quell’amore per gli animali che però q quanto pare, non gli impediva di apprezzare carne e pesce
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<h2>Cosa diceva Giorgio Vasari</h2>
Sull’<strong>eccentricità</strong> del <strong>Leonardo privato</strong> – quasi come se tanto genio avesse bisogno di una spiegazione freudiana - molto si è discusso e molto si discute, fin dal XVI secolo. Non solo per la sua <strong>presunta omosessualità</strong> sulla quale, ai tempi, vagamente ironizzava <strong>Giorgio Vasari</strong> a proposito dei suoi allievi (“prese in Milano Salaí milanese per suo creato, il quale era vaghissimo di grazia e di bellezza, avendo begli capegli, ricci et inanellati, de’ quali Lionardo si dilettò molto”) e che invece è stata <strong>smentita</strong> dallo stesso Alessandro Vezzosi proprio durante la presentazione del libro (“Leonardo è stato assolto dall’accusa di sodomia e conosceva il rapporto sessuale con la donna”). Ma anche per il suo<strong> presunto vegetarianesimo</strong>, dovuto proprio al grande<strong> amore di Leonardo per gli animali</strong>. Lo stesso Vasari, contemporaneo di Leonardo, nelle <em>Vite </em>riferisce infatti che “spesso passando da i luoghi dove si vendevano uccelli, di sua mano cavandoli di gabbia e pagatogli a chi li vendeva il prezo che n’era richiesto, li lasciava in aria al volo, restituendoli la perduta libertà”. <strong>Leonardo animalista</strong>, dunque, ma probabilmente non vegetariano.  Fu infatti maestro di feste, cerimonie e banchetti a Firenze, Milano e Amboise. Nelle “<strong>liste della spesa</strong>” di Leonardo,<strong> carne e pesce</strong> si trovano in abbondanza. “Qui ci sono tutti quegli indizi che sembrano prove ma che comportano un’interpretazione”. Spiega il professor Vezzosi. “Leonardo acquistava la carne, studiava ingegni per il girarrosto e l’effetto del fuoco sulla carne. Elementi che lasciano pensare, ma che non ci confermano che Leonardo mangiasse tutto quello che comprava”. Insomma, il libro dovrebbe essere chiamato “<em>Leonardo probabilmente non era vegetariano</em>”.
<h2>Il vero codice Da Vinci</h2>
Leonardo  <strong>studiò le materie prime</strong>, inventò macchine e utensili per la loro lavorazione, ragionò sulle caratteristiche dei territori di produzione, codificò disciplinari di prodotti come l’<strong>olio</strong>, il <strong>pane</strong> e il <strong>vino</strong>, esplorò le proprietà degli alimenti in relazione alla <strong>salute</strong> del corpo, scrisse <strong>favole</strong>, "<strong>profezie"</strong>, indovinelli e rebus ispirati al tema del cibo, realizzò straordinari disegni di macchine innovative per la produzione. Per non parlare, poi, dei cibi nei suoi dipinti, a partire dal Cenacolo. Nel Codice atlantico fanno invece capolino un<strong> macinapepe</strong>, un <strong>affettauova</strong> a vento, un <strong>girarrosto</strong> meccanico, persino l''antenato del <strong>cavatappi</strong>. Proprietario di una vigna a Milano, regalatagli da Ludovico il Moro subito dopo aver dipinto il Cenacolo, in una lettera spiega al suo contadino come migliorare la produzione del vino. Tra gli appunti di Leonardo compare perfino una macchina per fare gli <strong>spaghetti</strong>. Tra le ricette di Leonardo c’è l’ “<strong>acquarosa</strong>”, una bevanda afrodisiaca a base di acqua di rose, zucchero, limone e alcool (“è bevanda di Turchi la state”, diceva). Dagli studi di Leonardo sono state tirate fuori ricette come  <strong>gamberi rossi con burrata</strong>,<strong> albicocche e menta,</strong> <strong>risotto</strong> (una novità piuttosto recente nel XVI secolo) <strong>con lattuga e crudo di pesce</strong> e <strong>petto di piccione con le more</strong>. Piatti che strizzano l’occhio alla tipica mescolanza tra dolce e salato tipica del Rinascimento.
<h2>Una taverna troppo geniale</h2>
Secondo il <strong>Codex Romanoff</strong> (documenti leonardeschi sulla cui attendibilità gli storici stanno ancora discutendo) pare che addirittura Leonardo abbia aperto una <strong>locanda</strong> nel centro di <strong>Firenze</strong> assieme a un altro celebre artista,<strong> Sandro Botticelli</strong>. “<strong>Le tre rane di Sandro e Leonardo</strong>”, questo il nome della locanda, tentò di nobilitare i cibi popolari riducendo le porzioni e inventando nuovi modi di disporre il cibo nei piatti. L''esperimento, però, non ebbe successo.
Pare che la clientela abbia mormorato qualche "Leonardo, ci stai diludendo"...

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<h2>Nella gallery in alto alcuni piatti tratti dal libro</h2>
<h2></h2>','Leonardo non era vegetariano. Forse','Gli studiosi Alessandro Vezzosi e Agnese Sabato, assieme allo chef Enrico Panero, intraprendono un viaggio nelle intuizioni culinarie del genio. Tra vini, cavatappi e ricette. E quell’amore per gli animali che però a quanto pare, non gli impediva di apprezzare carne e pesce
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	 (46,'2015-07-15 04:26:04','2015-07-15 02:26:04','Luglio inoltrato, inizia il periodo migliore per una delle più gustose e pregiate preparazioni casalinghe della nostra cucina: il <strong>pesto genovese</strong>. Uno dei simboli di maggiore successo della cucina italiana nel mondo, emblema di una gastronomia popolare e al tempo stesso raffinata, mediterranea ma che trae dalla terra i suoi sapori più prelibati.
<h2>Gli antenati</h2>
Eppure le origini del pesto, nonostante illustri e antichi antenati, sono piuttosto recenti: le prime codificazioni della ricetta ligure risalgono all''<strong>inizio dell''Ottocento</strong>. Ossia nel pieno di quel periodo che, iniziato nel Settecento, è alla base della nostra identità gastronomica, una sort di “<strong>Risorgimento gastronomico</strong>” nato dalla <strong>cucina popolare</strong> e che poi ha conquistato il mondo. Dunque, dicevamo degli antenati. Il più illustre è certamente il <strong>moretum romano</strong>, una sorta di formaggio arricchito di erbe aromatiche che veniva pestato in un mortaio assieme ad olio, aceto, noci o pinoli. Tutti elementi di cui la riviera ligure è sempre stata particolarmente ricca. Nel Medioevo, in pieno conflitto tra le Repubbliche Marinare di Venezia e Genova, i <strong>Veneziani</strong> controllavano buona parte dei commerci per far arrivare sui ricchi tavoli di nobili e mercanti le pregiate <strong>spezie orientali</strong>. Fatto che costrinse i <strong>Genovesi</strong> ad affiancare al commercio delle spezie quello delle più umili<strong> erbe aromatiche</strong>, che incontrarono immediatamente il favore della popolazione. Contemporaneamente nacque l''<strong>agliata genovese</strong>, a base di aglio, aceto, sale e olio extravergine d''oliva, che serviva per conservare meglio i cibi cotti e per insaporire le carni. L''agliata verrà poi arricchita dal pesce in Sardegna e da mandorle e ricotta in Sicilia, fino a farne un condimento per la pasta.
<h2>Risorgimento gastronomico</h2>
Il debutto del <strong>basilico</strong>, in Liguria, arriverà solamente diversi secoli dopo. A parlarne per la prima volta è <strong>Giovanni Battista Ratto</strong> che, nella sua opera <em>La cuciniera genovese</em> (<strong>1863</strong>), riporta la seguente ricetta del pesto: “Prendete uno spicchio d''aglio, basilico (baxaicö) o in mancanza di questo maggiorana e prezzemolo, formaggio olandese e parmigiano grattugiati e mescolati insieme e dei pignoli e pestate il tutto in mortaio con poco burro finché sia ridotto in pasta. Scioglietelo quindi con olio fine in abbondanza. Con questo battuto si condiscono le lasagne e i gnocchi (troffie), unendovi un po'' di acqua calda senza sale per renderlo più liquido”. Come si vede, i commerci marittimi rendevano allora assai più reperibile il <strong>formaggio olandese</strong> rispetto al grana o al pecorino sardo, che nel pesto arriveranno solo all''inizio del ''900. Mentre l''alternativa del prezzemolo era probabilmente giustificata dall''esigenza di produrlo anche in altre stagioni. Non deve stupire nemmeno la presenza del <strong>burro</strong>, grasso che allora monopolizzava le tavole del Nord Italia.
<h2>Differenze di gusto</h2>
Ma il protagonista indiscusso è lui: il <strong>basilico genovese</strong>. Ossia 3 delle 69 varietà di questa pianta originaria dell''<strong>Asia</strong>: basilico genovese gigante, basilico genovese nano e basilico genovese comune. Oggi le principali zone di produzione sono le zone di Sarzana (all''aperto), Savona, Albenga, Imperia e i dintorni di Genova (in serra), con epicentro nel quartiere genovese di Prà. Il basilico coltivato i<strong>n pieno campo</strong> è sottoposto all''azione diretta dei raggi del sole e presenta <strong>foglie più grandi e vigorose</strong>, con un <strong>aroma più intenso</strong>. E quindi produrrà un pesto decisamente più <strong>forte</strong>.<strong> In serra</strong> le piantine sono <strong>più esili</strong>, con <strong>foglie verde chiaro</strong> e un''<strong>aroma fine ma persistente</strong>, che daranno vita a un pesto dal sapore più <strong>delicato</strong>. In ogni caso il basilico deve presentare foglie ancora piccole, deve essere estratto con le radici e cresciuto <strong>sotto il sole e l''aria di mare</strong>. Per la preparazione è importante lavare le foglie e lasciarle asciugare al sole senza stropicciarle, prima di procedere con il <strong>mortaio</strong>. L''utilizzo di <strong>frullatori o robot da cucina</strong>, benché più pratici, hanno l''effetto collaterale di produrre delle piccole ossidazioni dovute al calore, con risultati qualitativi leggermente inferiori.
<h2>Gli ingredienti ufficiali di oggi...</h2>
La <strong>ricetta ufficiale</strong> del <strong>Consorzio del pesto genovese</strong> (e non “alla” genovese, sotterfugio dietro al quale, al supermercato, si trova di tutto) prevede 50 grammi di basilico genovese Dop, mezzo bicchiere d''olio extravergine d''oliva ligure (più delicato di quelli del Centro-Sud), 2 spicchi d''aglio, 6 cucchiai di parmigiano reggiano Dop, 2 di pecorino Dop (fiore sardo) e un cucchiaio di pinoli (i migliori sono quelli toscani).
<h2>… e le varianti nel tempo</h2>
Ma, in Liguria, <strong>ogni pesto non è uguale all''altro</strong>: per un sapore più deciso si potrà aumentare la <strong>percentuale di basilico</strong> e ridurre quella dei formaggi; diffuso è pure l''utilizzo delle <strong>noci</strong> in aggiunta o in sostituzione dei pinoli. Quanto all''<strong>aglio</strong>, l''accademico della cucina ligure <strong>Giuseppe Gavotti</strong> nel suo <em>I Liguri a tavola. Itinerario gastronomico da Nizza a Lerici</em> (1973) scriveva che, un tempo, <strong>il pesto era più “maleducato”</strong>, ossia ricco di aglio, fino a tre o quattro spicchi per poche foglioline di basilico. I marinai liguri ritenevano infatti l''aglio un vero toccasana. E, alito a parte, non avevano torto.','Benvenuti nella repubblica del pesto','È il momento di acquistare il basilico per preparare in casa la più gustosa delle salse liguri. Occorre scegliere piantine sradicate con foglie piccole e cresciute in zone di mare. Attenzione: c''è differenza se la coltivazione è avvenuta all''aperto o in serra. E anche tra mortaio e frullatore...','publish','closed','closed','','pesto-ricetta-origini-benvenuti-nella-repubblica-del-pesto','','','2015-07-15 04:35:47','2015-07-15 02:35:47','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=11781',0,'cp-news','',0),
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<strong>Gli antenati</strong>

Eppure le origini del pesto, nonostante illustri e antichi antenati, sono piuttosto recenti: le prime codificazioni della ricetta ligure risalgono all''<strong>inizio dell''Ottocento</strong>. Ossia nel pieno di quel periodo che, iniziato nel Settecento, è alla base della nostra identità gastronomica, una sort di “<strong>Risorgimento gastronomico</strong>” nato dalla <strong>cucina popolare</strong> e che poi ha conquistato il mondo. Dunque, dicevamo degli antenati. Il più illustre è certamente il <strong>moretum romano</strong>, una sorta di formaggio arricchito di erbe aromatiche che veniva pestato in un mortaio assieme ad olio, aceto, noci o pinoli. Tutti elementi di cui la riviera ligure è sempre stata particolarmente ricca. Nel Medioevo, in pieno conflitto tra le Repubbliche Marinare di Venezia e Genova, i <strong>Veneziani</strong> controllavano buona parte dei commerci per far arrivare sui ricchi tavoli di nobili e mercanti le pregiate <strong>spezie orientali</strong>. Fatto che costrinse i <strong>Genovesi</strong> ad affiancare al commercio delle spezie quello delle più umili<strong> erbe aromatiche</strong>, che incontrarono immediatamente il favore della popolazione. Contemporaneamente nacque l''<strong>agliata genovese</strong>, a base di aglio, aceto, sale e olio extravergine d''oliva, che serviva per conservare meglio i cibi cotti e per insaporire le carni. L''agliata verrà poi arricchita dal pesce in Sardegna e da mandorle e ricotta in Sicilia, fino a farne un condimento per la pasta.

<strong>Risorgimento gastronomico</strong>

Il debutto del <strong>basilico</strong>, in Liguria, arriverà solamente diversi secoli dopo. A parlarne per la prima volta è <strong>Giovanni Battista Ratto</strong> che, nella sua opera <em>La cuciniera genovese</em> (<strong>1863</strong>), riporta la seguente ricetta del pesto: “Prendete uno spicchio d''aglio, basilico (baxaicö) o in mancanza di questo maggiorana e prezzemolo, formaggio olandese e parmigiano grattugiati e mescolati insieme e dei pignoli e pestate il tutto in mortaio con poco burro finché sia ridotto in pasta. Scioglietelo quindi con olio fine in abbondanza. Con questo battuto si condiscono le lasagne e i gnocchi (troffie), unendovi un po'' di acqua calda senza sale per renderlo più liquido”. Come si vede, i commerci marittimi rendevano allora assai più reperibile il <strong>formaggio olandese</strong> rispetto al grana o al pecorino sardo, che nel pesto arriveranno solo all''inizio del ''900. Mentre l''alternativa del prezzemolo era probabilmente giustificata dall''esigenza di produrlo anche in altre stagioni. Non deve stupire nemmeno la presenza del <strong>burro</strong>, grasso che allora monopolizzava le tavole del Nord Italia.

<strong>Differenze di gusto</strong>

Ma il protagonista indiscusso è lui: il <strong>basilico genovese</strong>. Ossia 3 delle 69 varietà di questa pianta originaria dell''<strong>Asia</strong>: basilico genovese gigante, basilico genovese nano e basilico genovese comune. Oggi le principali zone di produzione sono le zone di Sarzana (all''aperto), Savona, Albenga, Imperia e i dintorni di Genova (in serra), con epicentro nel quartiere genovese di Prà. Il basilico coltivato i<strong>n pieno campo</strong> è sottoposto all''azione diretta dei raggi del sole e presenta <strong>foglie più grandi e vigorose</strong>, con un <strong>aroma più intenso</strong>. E quindi produrrà un pesto decisamente più <strong>forte</strong>.<strong> In serra</strong> le piantine sono <strong>più esili</strong>, con <strong>foglie verde chiaro</strong> e un''<strong>aroma fine ma persistente</strong>, che daranno vita a un pesto dal sapore più <strong>delicato</strong>. In ogni caso il basilico deve presentare foglie ancora piccole, deve essere estratto con le radici e cresciuto <strong>sotto il sole e l''aria di mare</strong>. Per la preparazione è importante lavare le foglie e lasciarle asciugare al sole senza stropicciarle, prima di procedere con il <strong>mortaio</strong>. L''utilizzo di <strong>frullatori o robot da cucina</strong>, benché più pratici, hanno l''effetto collaterale di produrre delle piccole ossidazioni dovute al calore, con risultati qualitativi leggermente inferiori.

<strong>Gli ingredienti ufficiali di oggi...</strong>

La <strong>ricetta ufficiale</strong> del <strong>Consorzio del pesto genovese</strong> (e non “alla” genovese, sotterfugio dietro al quale, al supermercato, si trova di tutto) prevede 50 grammi di basilico genovese Dop, mezzo bicchiere d''olio extravergine d''oliva ligure (più delicato di quelli del Centro-Sud), 2 spicchi d''aglio, 6 cucchiai di parmigiano reggiano Dop, 2 di pecorino Dop (fiore sardo) e un cucchiaio di pinoli (i migliori sono quelli toscani).

<strong>… e le varianti nel tempo</strong>

Ma, in Liguria, <strong>ogni pesto non è uguale all''altro</strong>: per un sapore più deciso si potrà aumentare la <strong>percentuale di basilico</strong> e ridurre quella dei formaggi; diffuso è pure l''utilizzo delle <strong>noci</strong> in aggiunta o in sostituzione dei pinoli. Quanto all''<strong>aglio</strong>, l''accademico della cucina ligure <strong>Giuseppe Gavotti</strong> nel suo <em>I Liguri a tavola. Itinerario gastronomico da Nizza a Lerici</em> (1973) scriveva che, un tempo, <strong>il pesto era più “maleducato”</strong>, ossia ricco di aglio, fino a tre o quattro spicchi per poche foglioline di basilico. I marinai liguri ritenevano infatti l''aglio un vero toccasana. E, alito a parte, non avevano torto.','Benvenuti nella repubblica del pesto','','inherit','closed','open','','11781-revision-v1','','','2015-07-13 05:56:32','2015-07-13 03:56:32','',11781,'http://old.lacucinaitaliana.it/11781-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Gli antenati</strong>

Eppure le origini del pesto, nonostante illustri e antichi antenati, sono piuttosto recenti: le prime codificazioni della ricetta ligure risalgono all''<strong>inizio dell''Ottocento</strong>. Ossia nel pieno di quel periodo che, iniziato nel Settecento, è alla base della nostra identità gastronomica, una sort di “<strong>Risorgimento gastronomico</strong>” nato dalla <strong>cucina popolare</strong> e che poi ha conquistato il mondo. Dunque, dicevamo degli antenati. Il più illustre è certamente il <strong>moretum romano</strong>, una sorta di formaggio arricchito di erbe aromatiche che veniva pestato in un mortaio assieme ad olio, aceto, noci o pinoli. Tutti elementi di cui la riviera ligure è sempre stata particolarmente ricca. Nel Medioevo, in pieno conflitto tra le Repubbliche Marinare di Venezia e Genova, i <strong>Veneziani</strong> controllavano buona parte dei commerci per far arrivare sui ricchi tavoli di nobili e mercanti le pregiate <strong>spezie orientali</strong>. Fatto che costrinse i <strong>Genovesi</strong> ad affiancare al commercio delle spezie quello delle più umili<strong> erbe aromatiche</strong>, che incontrarono immediatamente il favore della popolazione. Contemporaneamente nacque l''<strong>agliata genovese</strong>, a base di aglio, aceto, sale e olio extravergine d''oliva, che serviva per conservare meglio i cibi cotti e per insaporire le carni. L''agliata verrà poi arricchita dal pesce in Sardegna e da mandorle e ricotta in Sicilia, fino a farne un condimento per la pasta.

<strong>Risorgimento gastronomico</strong>

Il debutto del <strong>basilico</strong>, in Liguria, arriverà solamente diversi secoli dopo. A parlarne per la prima volta è <strong>Giovanni Battista Ratto</strong> che, nella sua opera <em>La cuciniera genovese</em> (<strong>1863</strong>), riporta la seguente ricetta del pesto: “Prendete uno spicchio d''aglio, basilico (baxaicö) o in mancanza di questo maggiorana e prezzemolo, formaggio olandese e parmigiano grattugiati e mescolati insieme e dei pignoli e pestate il tutto in mortaio con poco burro finché sia ridotto in pasta. Scioglietelo quindi con olio fine in abbondanza. Con questo battuto si condiscono le lasagne e i gnocchi (troffie), unendovi un po'' di acqua calda senza sale per renderlo più liquido”. Come si vede, i commerci marittimi rendevano allora assai più reperibile il <strong>formaggio olandese</strong> rispetto al grana o al pecorino sardo, che nel pesto arriveranno solo all''inizio del ''900. Mentre l''alternativa del prezzemolo era probabilmente giustificata dall''esigenza di produrlo anche in altre stagioni. Non deve stupire nemmeno la presenza del <strong>burro</strong>, grasso che allora monopolizzava le tavole del Nord Italia.

<strong>Differenze di gusto</strong>

Ma il protagonista indiscusso è lui: il <strong>basilico genovese</strong>. Ossia 3 delle 69 varietà di questa pianta originaria dell''<strong>Asia</strong>: basilico genovese gigante, basilico genovese nano e basilico genovese comune. Oggi le principali zone di produzione sono le zone di Sarzana (all''aperto), Savona, Albenga, Imperia e i dintorni di Genova (in serra), con epicentro nel quartiere genovese di Prà. Il basilico coltivato i<strong>n pieno campo</strong> è sottoposto all''azione diretta dei raggi del sole e presenta <strong>foglie più grandi e vigorose</strong>, con un <strong>aroma più intenso</strong>. E quindi produrrà un pesto decisamente più <strong>forte</strong>.<strong> In serra</strong> le piantine sono <strong>più esili</strong>, con <strong>foglie verde chiaro</strong> e un''<strong>aroma fine ma persistente</strong>, che daranno vita a un pesto dal sapore più <strong>delicato</strong>. In ogni caso il basilico deve presentare foglie ancora piccole, deve essere estratto con le radici e cresciuto <strong>sotto il sole e l''aria di mare</strong>. Per la preparazione è importante lavare le foglie e lasciarle asciugare al sole senza stropicciarle, prima di procedere con il <strong>mortaio</strong>. L''utilizzo di <strong>frullatori o robot da cucina</strong>, benché più pratici, hanno l''effetto collaterale di produrre delle piccole ossidazioni dovute al calore, con risultati qualitativi leggermente inferiori.

<strong>Gli ingredienti ufficiali di oggi...</strong>

La <strong>ricetta ufficiale</strong> del <strong>Consorzio del pesto genovese</strong> (e non “alla” genovese, sotterfugio dietro al quale, al supermercato, si trova di tutto) prevede 50 grammi di basilico genovese Dop, mezzo bicchiere d''olio extravergine d''oliva ligure (più delicato di quelli del Centro-Sud), 2 spicchi d''aglio, 6 cucchiai di parmigiano reggiano Dop, 2 di pecorino Dop (fiore sardo) e un cucchiaio di pinoli (i migliori sono quelli toscani).

<strong>… e le varianti nel tempo</strong>

Ma, in Liguria, <strong>ogni pesto non è uguale all''altro</strong>: per un sapore più deciso si potrà aumentare la <strong>percentuale di basilico</strong> e ridurre quella dei formaggi; diffuso è pure l''utilizzo delle <strong>noci</strong> in aggiunta o in sostituzione dei pinoli. Quanto all''<strong>aglio</strong>, l''accademico della cucina ligure <strong>Giuseppe Gavotti</strong> nel suo <em>I Liguri a tavola. Itinerario gastronomico da Nizza a Lerici</em> (1973) scriveva che, un tempo, <strong>il pesto era più “maleducato”</strong>, ossia ricco di aglio, fino a tre o quattro spicchi per poche foglioline di basilico. I marinai liguri ritenevano infatti l''aglio un vero toccasana. E, alito a parte, non avevano torto.','Benvenuti nella repubblica del pesto','È il momento di acquistare il basilico per preparare in casa la più gustosa delle salse liguri. Occorre scegliere piantine sradicate con foglie piccole e cresciute in zone di mare. Attenzione: c''è differenza se la coltivazione è avvenuta all''aperto o in serra. E anche tra mortaio e frullatore...','inherit','closed','open','','11781-revision-v1','','','2015-07-13 05:57:12','2015-07-13 03:57:12','',11781,'http://old.lacucinaitaliana.it/11781-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (46,'2015-07-13 10:59:54','2015-07-13 08:59:54','Santi, poeti, navigatori. E, soprattutto, <strong>amanti della cucina e della buona tavola</strong>. Questo il ritratto degli <strong>Italiani</strong> emerso dal rapporto del <strong>Censis</strong> presentato lo scorso 4 luglio. “Il cibo italiano vince nel mondo perché esiste uno <strong>specifico modello italiano</strong>, quotidiano, minuto, di massa, virale, di rapportarsi all''alimentazione”, scrive l''istituto di ricerca. In altre parole, il segreto della cucina italiana è, principalmente, uno: l''esistenza di una solida <strong>cultura gastronomica</strong>, da difendere con le unghie e con i denti pur proiettandola verso il futuro e non chiudendo le porte a priori alle innovazioni.
<h2>Parliamo un po'' di cucina...</h2>
Sono<strong> 29,4 milioni</strong> gli Italiani che, secondo il Censis si definiscono “<strong>appassionati</strong>”, ovvero persone a cui piace informarsi e parlare di cibo. Un esercito ben addestrato a ci si affianca un''elite di <strong>12,6 milioni</strong> <strong>di</strong> “<strong>intenditori</strong>”, capaci cioè di discutere con cognizione di causa di ricette, preparazioni e tradizioni. In cima alla piramide (la cui punta pare piuttosto estesa, in realtà) ci sono poi i <strong>4,1 milioni di esperti</strong>: cuochi, gastronomi o esperti in alimentazione capaci di organizzare una conferenza sul modo migliore di preparare le penne alla norcina o di tenere un corso di laurea sul modo giusto di condire i nodini di vitello. Considerando che gli Italiani sono 60 milioni, a non essere appassionati (ufficialmente) di cibo sono oramai solo i bambini molto piccoli e gli estremisti del salutismo. Il ritratto diventa ancora più ricco se si aggiungono i 19,7 milioni gli italiani appassionati di <strong>vino</strong>, i 7,2 milioni di intenditori e gli 1,9 milioni di esperti.
<h2>Novità e cibi esotici</h2>
Il cibo, in Italia, è piacere, passione e momento di vita sociale, voglia di condividere con gli altri un momento della propria giornata. In altre parole, un rituale. L''identità alimentare italiana, benché legata in modo viscerale ai prodotti del proprio territorio, non è però mai chiusa, anzi: la variabilità delle nostre ricette regionali è tale che, al localismo, si sostituisce un forte patriottismo che il Censis definisce “nazional-gastronomico”, che esalta “oggettivamente” il primato della buona cucina italiana senza chiusure preconcette verso quelle degli altri. Oltre alla tradizione, infatti, c''è anche l''innovazione: sono 38,5 milioni gli Italiani che, secondo il Censis, preparano pietanze e ricette innovative apprese da ricettari o da programmi televisivi; 29 milioni mangiano piatti tipici di altri Paesi europei (soprattutto paella, crepes e gazpacho) e 25,7 milioni gustano piatti etnici (come guacamole e cous cous).
<h2>Perché si mangia</h2>
Nella <strong>scelta</strong> di un alimento, per l''87,6% conta la <strong>tipicità</strong> e il radicamento territoriale del prodotto, per l''86,3% la certificazione <strong>Doc, Docg e Dop</strong>, per il 59% la marca. “Salutare, divertente, relazionale, identitario: il cibo per gli italiani è tutte queste cose insieme”, si legge nel rapporto del Censis. “Per il 27,9% il rapporto con il cibo è <strong>salutare</strong>, perché è il modo per prendersi cura della propria persona. Per il 26,7% il legame con il cibo è <strong>divertente</strong>, perché stare a tavola fa parte del nostro modo di stare bene insieme. Per il 17,9% il cibo è anche un motivo di <strong>orgoglio e un fattore identitario</strong>. Insomma, per gli Italiani il cibo aiuta a vivere bene, a stare bene con gli altri e a sentirsi parte di una <strong>comunità</strong>”.
<h2>Ma la crisi morde</h2>
L''attuale <strong>situazione economica</strong>, però, sta producendo pesanti conseguenze sociali. La tavola non è imbandita per tutti: <strong>2,4 milioni di famiglie</strong> non sono state capaci di acquistare tutto il cibi necessario a causa di difficoltà economiche: un milione in più rispetto al 2007. Puglia (16,1%), Campania (14,2%) e Sicilia (13,3%) sono le tre regioni con la percentuale più alta di famiglie che vivono in condizione di <strong>disagio alimentare</strong>.','Italiani, popolo di appassionati di cibo','La conferma arriva da una ricerca del Censis che dipinge il nostro patriottismo “nazional-gastronomico”, fatto di eccellenze regionali ma anche di apertura alle innovazioni. Insomma, in Italia ci sono 60 milioni di cuochi','publish','closed','closed','','italiani-popolo-di-appassionati-di-cibo','','','2015-07-13 10:59:54','2015-07-13 08:59:54','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=11784',0,'cp-news','',0),
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<strong>Parliamo un po'' di cucina...</strong>

Sono<strong> 29,4 milioni</strong> gli Italiani che, secondo il Censis si definiscono “<strong>appassionati</strong>”, ovvero persone a cui piace informarsi e parlare di cibo. Un esercito ben addestrato a ci si affianca un''elite di <strong>12,6 milioni</strong> <strong>di</strong> “<strong>intenditori</strong>”, capaci cioè di discutere con cognizione di causa di ricette, preparazioni e tradizioni. In cima alla piramide (la cui punta pare piuttosto estesa, in realtà) ci sono poi i <strong>4,1 milioni di esperti</strong>: cuochi, gastronomi o esperti in alimentazione capaci di organizzare una conferenza sul modo migliore di preparare le penne alla norcina o di tenere un corso di laurea sul modo giusto di condire i nodini di vitello. Considerando che gli Italiani sono 60 milioni, a non essere appassionati (ufficialmente) di cibo sono oramai solo i bambini molto piccoli e gli estremisti del salutismo. Il ritratto diventa ancora più ricco se si aggiungono i 19,7 milioni gli italiani appassionati di <strong>vino</strong>, i 7,2 milioni di intenditori e gli 1,9 milioni di esperti.

<strong>Novità e cibi esotici</strong>

Il cibo, in Italia, è piacere, passione e momento di vita sociale, voglia di condividere con gli altri un momento della propria giornata. In altre parole, un rituale. L''identità alimentare italiana, benché legata in modo viscerale ai prodotti del proprio territorio, non è però mai chiusa, anzi: la variabilità delle nostre ricette regionali è tale che, al localismo, si sostituisce un forte patriottismo che il Censis definisce “nazional-gastronomico”, che esalta “oggettivamente” il primato della buona cucina italiana senza chiusure preconcette verso quelle degli altri. Oltre alla tradizione, infatti, c''è anche l''innovazione: sono 38,5 milioni gli Italiani che, secondo il Censis, preparano pietanze e ricette innovative apprese da ricettari o da programmi televisivi; 29 milioni mangiano piatti tipici di altri Paesi europei (soprattutto paella, crepes e gazpacho) e 25,7 milioni gustano piatti etnici (come guacamole e cous cous).

<strong>Perché si mangia</strong>

Nella <strong>scelta</strong> di un alimento, per l''87,6% conta la <strong>tipicità</strong> e il radicamento territoriale del prodotto, per l''86,3% la certificazione <strong>Doc, Docg e Dop</strong>, per il 59% la marca. “Salutare, divertente, relazionale, identitario: il cibo per gli italiani è tutte queste cose insieme”, si legge nel rapporto del Censis. “Per il 27,9% il rapporto con il cibo è <strong>salutare</strong>, perché è il modo per prendersi cura della propria persona. Per il 26,7% il legame con il cibo è <strong>divertente</strong>, perché stare a tavola fa parte del nostro modo di stare bene insieme. Per il 17,9% il cibo è anche un motivo di <strong>orgoglio e un fattore identitario</strong>. Insomma, per gli Italiani il cibo aiuta a vivere bene, a stare bene con gli altri e a sentirsi parte di una <strong>comunità</strong>”.

<strong>Ma la crisi morde</strong>

L''attuale <strong>situazione economica</strong>, però, sta producendo pesanti conseguenze sociali. La tavola non è imbandita per tutti: <strong>2,4 milioni di famiglie</strong> non sono state capaci di acquistare tutto il cibi necessario a causa di difficoltà economiche: un milione in più rispetto al 2007. Puglia (16,1%), Campania (14,2%) e Sicilia (13,3%) sono le tre regioni con la percentuale più alta di famiglie che vivono in condizione di <strong>disagio alimentare</strong>.','Italiani, popolo di appassionati di cibo','La conferma arriva da una ricerca del Censis che dipinge il nostro patriottismo “nazional-gastronomico”, fatto di eccellenze regionali ma anche di apertura alle innovazioni. Insomma, in Italia ci sono 60 milioni di cuochi','inherit','closed','open','','11784-revision-v1','','','2015-07-13 06:39:01','2015-07-13 04:39:01','',11784,'http://old.lacucinaitaliana.it/11784-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Parliamo un po'' di cucina...</strong>

Sono<strong> 29,4 milioni</strong> gli Italiani che, secondo il Censis si definiscono “<strong>appassionati</strong>”, ovvero persone a cui piace informarsi e parlare di cibo. Un esercito ben addestrato a ci si affianca un''elite di <strong>12,6 milioni</strong> <strong>di</strong> “<strong>intenditori</strong>”, capaci cioè di discutere con cognizione di causa di ricette, preparazioni e tradizioni. In cima alla piramide (la cui punta pare piuttosto estesa, in realtà) ci sono poi i <strong>4,1 milioni di esperti</strong>: cuochi, gastronomi o esperti in alimentazione capaci di organizzare una conferenza sul modo migliore di preparare le penne alla norcina o di tenere un corso di laurea sul modo giusto di condire i nodini di vitello. Considerando che gli Italiani sono 60 milioni, a non essere appassionati (ufficialmente) di cibo sono oramai solo i bambini molto piccoli e gli estremisti del salutismo. Il ritratto diventa ancora più ricco se si aggiungono i 19,7 milioni gli italiani appassionati di <strong>vino</strong>, i 7,2 milioni di intenditori e gli 1,9 milioni di esperti.

<strong>Novità e cibi esotici</strong>

Il cibo, in Italia, è piacere, passione e momento di vita sociale, voglia di condividere con gli altri un momento della propria giornata. In altre parole, un rituale. L''identità alimentare italiana, benché legata in modo viscerale ai prodotti del proprio territorio, non è però mai chiusa, anzi: la variabilità delle nostre ricette regionali è tale che, al localismo, si sostituisce un forte patriottismo che il Censis definisce “nazional-gastronomico”, che esalta “oggettivamente” il primato della buona cucina italiana senza chiusure preconcette verso quelle degli altri. Oltre alla tradizione, infatti, c''è anche l''innovazione: sono 38,5 milioni gli Italiani che, secondo il Censis, preparano pietanze e ricette innovative apprese da ricettari o da programmi televisivi; 29 milioni mangiano piatti tipici di altri Paesi europei (soprattutto paella, crepes e gazpacho) e 25,7 milioni gustano piatti etnici (come guacamole e cous cous).

<strong>Perché si mangia</strong>

Nella <strong>scelta</strong> di un alimento, per l''87,6% conta la <strong>tipicità</strong> e il radicamento territoriale del prodotto, per l''86,3% la certificazione <strong>Doc, Docg e Dop</strong>, per il 59% la marca. “Salutare, divertente, relazionale, identitario: il cibo per gli italiani è tutte queste cose insieme”, si legge nel rapporto del Censis. “Per il 27,9% il rapporto con il cibo è <strong>salutare</strong>, perché è il modo per prendersi cura della propria persona. Per il 26,7% il legame con il cibo è <strong>divertente</strong>, perché stare a tavola fa parte del nostro modo di stare bene insieme. Per il 17,9% il cibo è anche un motivo di <strong>orgoglio e un fattore identitario</strong>. Insomma, per gli Italiani il cibo aiuta a vivere bene, a stare bene con gli altri e a sentirsi parte di una <strong>comunità</strong>”.

<strong>Ma la crisi morde</strong>

L''attuale <strong>situazione economica</strong>, però, sta producendo pesanti conseguenze sociali. La tavola non è imbandita per tutti: <strong>2,4 milioni di famiglie</strong> non sono state capaci di acquistare tutto il cibi necessario a causa di difficoltà economiche: un milione in più rispetto al 2007. Puglia (16,1%), Campania (14,2%) e Sicilia (13,3%) sono le tre regioni con la percentuale più alta di famiglie che vivono in condizione di <strong>disagio alimentare</strong>.','Italiani, popolo di appassionati di cibo','La conferma arriva da una ricerca del Censis che dipinge il nostro patriottismo “nazional-gastronomico”, fatto di eccellenze regionali ma anche di apertura alle innovazioni. Insomma, in Italia ci sono 60 milioni di cuochi','inherit','closed','open','','11784-revision-v1','','','2015-07-13 06:39:41','2015-07-13 04:39:41','',11784,'http://old.lacucinaitaliana.it/11784-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-07-15 06:57:40','2015-07-15 04:57:40','Fast food, fusion, etnico, vegano, salutista? Macché. Almeno per il prossimo futuro, possiamo metterci il cuore in pace. La cucina italiana ha un futuro roseo e il merito è tutto loro. Di chi? Ma dei “millennials”, naturalmente, ossia dei giovani nati dal 1980 in poi. Una <strong>generazione di buongustai</strong>, per la quale <strong>la mamma resta la migliore delle cuoche</strong> e la <strong>tradizione la migliore delle ispirazioni</strong>, magari condita con un maggiore spirito green e qualche “scappatella” esotica. Sono le caratteristiche del rapporto tra i giovani e il cibo pubblicato dall''Osservatorio Birra Moretti, realizzato su un campione di 602 ragazzi.
<h2>Per me è importante</h2>
La grande maggioranza dei 18-35enni considera l’alimentazione un fattore importante del proprio vivere quotidiano e strettamente collegato alla propria identità: l’84% predilige i ristoranti locali capaci di valorizzare i piatti tipici del territorio e un buon 75% preferisce, fra tutti i cibi, quelli della propria area geografica. Il 79% del campione dichiara di porre attenzione alla provenienza degli alimenti mentre il 78% desidera ricevere delucidazioni a 360° sul cibo. Mentre il 50% dei 18-35enni afferma di praticare volentieri turismo enogastronomico.
<h2>La carne soffre ma non troppo</h2>
Gusto, ma anche salute. Se è vero che il 93% dei giovani buongustai consideri la buona tavola uno dei piaceri della vita e l’85% predilige una cucina saporita, è altrettanto vero che il 77% evita di mangiare ciò che pensa potrebbe nuocere all’organismo. Un ragazzo su due, addirittura, dichiara di consumare prodotti biologici. I sintomi più evidenti delle mode alimentari si toccano con mano solamente quando si parla di consumo di carne: il 30%, infatti, cerca di evitarla.
<h2>Da grande vorrei fare il cuoco</h2>
L’82% dei millennials italiani si considera un <strong>buongustaio</strong>. E buona parte di essi (77%) ama cucinare a tal punto che il 33,7% ha frequentato almeno una volta un corso amatoriale di cucina o di degustazione di vini e di birre. <strong>Chef e sommelier sono oramai tra le professioni più ambite dai giovani</strong>, con percentuali in crescita soprattutto fra le donne, che così seppelliscono vecchi miti femministi legati all''emancipazione “dalla” cucina.
<h2>Il cibo più amato? Quello toscano</h2>
Tra le cucine regionali più amate dai giovani buongustai, in testa c''è la Toscana (dove evidentemente la chianina può dormire sogni tranquilli di fronte alla vulgata anticarne), seguita dall''Emilia-Romagna e dalla Sicilia. Interessante, a questo proposito, la domanda posta dagli intervistatori: “Quanto - da uno a dieci - la cucina italiana può essere definita nazionale e quanto regionale?” L''opzione “nazionale” ha riscosso mediamente un 7,8, “regionale” un 8,2. Valori molto simili che confermano la natura “federale” e pluralista della nostra cucina, in cui i punti in comune convivono con le differenze e le peculiarità. In cucina la maestra, manco a dirlo, è la mamma, modello indiscusso prediletto dal 64,3% degli intervistati.
<h2>Birra alla riscossa</h2>
Quanto al consumo di birra, pur facendo attenzione al fatto che la ricerca è stata commissionata proprio da un produttore di questa bevanda, da sottolineare che l''87% la consuma. In Italia esistono addirittura 3,4 milioni di giovani “beer lovers” (il 28% del totale) che la considerano la loro bevanda preferita, ponendo attenzione a varietà e abbinamenti. Un trend in crescita, visto che lo stesso dato, nel 2010, era pari al 17%.','Giovani, una generazione di buongustai','Altro che disinteresse per la cucina. Tra i ragazzi la gastronomia regionale è una specie di religione, la mamma è la migliore maestra e lo chef è una delle professioni più ambite. Con un occhio alla salute','publish','closed','closed','','giovani-una-generazione-di-buongustai','','','2015-07-15 06:57:40','2015-07-15 04:57:40','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=11787',0,'cp-news','',0),
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<p align="JUSTIFY"><strong><span style="font-size: large">Per me è importante</span></strong></p>
<p align="JUSTIFY"><span style="font-size: large">La grande maggioranza dei 18-35enni considera l’alimentazione un <strong>fattore importante</strong> del proprio vivere quotidiano e strettamente collegato alla propria <strong>identità</strong>: l’84% predilige i <strong>ristoranti locali capaci di valorizzare i piatti tipici</strong> del territorio e un buon <strong>75% preferisce, fra tutti i cibi, quelli della propria area geografica</strong>. Il 79% del campione dichiara di porre attenzione alla provenienza degli alimenti mentre il 78% desidera ricevere delucidazioni a 360° sul cibo. Mentre il 50% dei 18-35enni afferma di praticare volentieri turismo enogastronomico. </span></p>
<p align="JUSTIFY"><strong><span style="font-size: large">La carne soffre ma non troppo</span></strong></p>
<p align="JUSTIFY"><span style="font-size: large">Gusto, ma anche salute. Se è vero che il 93% dei giovani consideri la buona tavola uno dei piaceri della vita e l’85% predilige una cucina saporita, è altrettanto vero che il 77% evita di mangiare ciò che pensa potrebbe nuocere all’organismo. Un ragazzo su due, addirittura, dichiara di consumare prodotti biologici. I sintomi più evidenti delle mode alimentari si toccano con mano solamente quando si parla di consumo di carne: il 30%, infatti, cerca di evitarla. </span></p>
<p align="JUSTIFY"><strong><span style="font-size: large">Da grande vorrei fare il cuoco</span></strong></p>
<p align="JUSTIFY"><span style="font-size: large">L’<strong>82%</strong> dei millennials italiani<strong> si considera un buongustaio</strong>. E buona parte di essi (77%) ama cucinare a tal punto che il 33,7% ha frequentato almeno una volta un corso amatoriale di cucina o di degustazione di vini e di birre. <strong>Chef e sommelier</strong> sono oramai tra le professioni più ambite dai giovani, con percentuali in crescita soprattutto fra le donne, che così seppelliscono vecchi miti femministi legati all''emancipazione “dalla” cucina.</span></p>
<p align="JUSTIFY"><strong><span style="font-size: large">Il cibo più amato? Quello toscano</span></strong></p>
<p align="JUSTIFY"><span style="font-size: large">Tra le cucine regionali più amate dai giovani buongustai, in testa c''è la <strong>Toscana</strong> (dove evidentemente la chianina può dormire sogni tranquilli di fronte alla vulgata anticarne), seguita dall''<strong>Emilia-Romagna</strong> e dalla <strong>Sicilia</strong>. Interessante, a questo proposito, la domanda posta dagli intervistatori: “Quanto - da uno a dieci - la cucina italiana può essere definita nazionale e quanto regionale?” L''opzione “<strong>nazionale</strong>” ha riscosso mediamente un 7,8, “<strong>regionale</strong>” un 8,2. Valori molto simili che confermano la natura “<strong>federale</strong>” e <strong>pluralista</strong> della nostra cucina, in cui i punti in comune convivono con le differenze e le peculiarità. In cucina la maestra, manco a dirlo, è la mamma, modello indiscusso prediletto dal 64,3% degli intervistati. </span></p>
<p align="JUSTIFY"><strong><span style="font-size: large">Birra alla riscossa</span></strong></p>
<p align="JUSTIFY"><span style="font-size: large">Quanto al consumo di <strong>birra</strong>, pur facendo attenzione al fatto che la ricerca è stata commissionata proprio da un produttore di questa bevanda, da sottolineare che l''87% la consuma. In Italia esistono addirittura 3,4 milioni di giovani “<strong>beer lovers</strong>” (il 28% del totale) che la considerano la loro bevanda preferita, ponendo attenzione a varietà e abbinamenti. Un trend in crescita, visto che lo stesso dato, nel 2010, era pari al 17%. </span></p>','Generazione di buongustai','Giovani disinteressati alla cucina? Macché. Tra i ragazzi la gastronomia regionale è una specie di religione, la mamma è la migliore maestra e lo chef è una delle professioni più ambite. Con un occhio alla salute','inherit','closed','open','','11787-revision-v1','','','2015-07-13 07:44:49','2015-07-13 05:44:49','',11787,'http://old.lacucinaitaliana.it/11787-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<p align="JUSTIFY"><strong><span style="font-size: large">Per me è importante</span></strong></p>
<p align="JUSTIFY"><span style="font-size: large">La grande maggioranza dei 18-35enni considera l’alimentazione un <strong>fattore importante</strong> del proprio vivere quotidiano e strettamente collegato alla propria <strong>identità</strong>: l’84% predilige i <strong>ristoranti locali capaci di valorizzare i piatti tipici</strong> del territorio e un buon <strong>75% preferisce, fra tutti i cibi, quelli della propria area geografica</strong>. Il 79% del campione dichiara di porre attenzione alla provenienza degli alimenti mentre il 78% desidera ricevere delucidazioni a 360° sul cibo. Mentre il 50% dei 18-35enni afferma di praticare volentieri turismo enogastronomico. </span></p>
<p align="JUSTIFY"><strong><span style="font-size: large">La carne soffre ma non troppo</span></strong></p>
<p align="JUSTIFY"><span style="font-size: large">Gusto, ma anche salute. Se è vero che il 93% dei giovani buongustai consideri la buona tavola uno dei piaceri della vita e l’85% predilige una cucina saporita, è altrettanto vero che il 77% evita di mangiare ciò che pensa potrebbe nuocere all’organismo. Un ragazzo su due, addirittura, dichiara di consumare prodotti biologici. I sintomi più evidenti delle mode alimentari si toccano con mano solamente quando si parla di consumo di carne: il 30%, infatti, cerca di evitarla. </span></p>
<p align="JUSTIFY"><strong><span style="font-size: large">Da grande vorrei fare il cuoco</span></strong></p>
<p align="JUSTIFY"><span style="font-size: large">L’<strong>82%</strong> dei millennials italiani<strong> si considera un buongustaio</strong>. E buona parte di essi (77%) ama cucinare a tal punto che il 33,7% ha frequentato almeno una volta un corso amatoriale di cucina o di degustazione di vini e di birre. <strong>Chef e sommelier</strong> sono oramai tra le professioni più ambite dai giovani, con percentuali in crescita soprattutto fra le donne, che così seppelliscono vecchi miti femministi legati all''emancipazione “dalla” cucina.</span></p>
<p align="JUSTIFY"><strong><span style="font-size: large">Il cibo più amato? Quello toscano</span></strong></p>
<p align="JUSTIFY"><span style="font-size: large">Tra le cucine regionali più amate dai giovani buongustai, in testa c''è la <strong>Toscana</strong> (dove evidentemente la chianina può dormire sogni tranquilli di fronte alla vulgata anticarne), seguita dall''<strong>Emilia-Romagna</strong> e dalla <strong>Sicilia</strong>. Interessante, a questo proposito, la domanda posta dagli intervistatori: “Quanto - da uno a dieci - la cucina italiana può essere definita nazionale e quanto regionale?” L''opzione “<strong>nazionale</strong>” ha riscosso mediamente un 7,8, “<strong>regionale</strong>” un 8,2. Valori molto simili che confermano la natura “<strong>federale</strong>” e <strong>pluralista</strong> della nostra cucina, in cui i punti in comune convivono con le differenze e le peculiarità. In cucina la maestra, manco a dirlo, è la mamma, modello indiscusso prediletto dal 64,3% degli intervistati. </span></p>
<p align="JUSTIFY"><strong><span style="font-size: large">Birra alla riscossa</span></strong></p>
<p align="JUSTIFY"><span style="font-size: large">Quanto al consumo di <strong>birra</strong>, pur facendo attenzione al fatto che la ricerca è stata commissionata proprio da un produttore di questa bevanda, da sottolineare che l''87% la consuma. In Italia esistono addirittura 3,4 milioni di giovani “<strong>beer lovers</strong>” (il 28% del totale) che la considerano la loro bevanda preferita, ponendo attenzione a varietà e abbinamenti. Un trend in crescita, visto che lo stesso dato, nel 2010, era pari al 17%. </span></p>','Generazione di buongustai','Giovani disinteressati alla cucina? Macché. Tra i ragazzi la gastronomia regionale è una specie di religione, la mamma è la migliore maestra e lo chef è una delle professioni più ambite. Con un occhio alla salute','inherit','closed','open','','11787-revision-v1','','','2015-07-13 07:46:05','2015-07-13 05:46:05','',11787,'http://old.lacucinaitaliana.it/11787-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<p align="JUSTIFY"><strong><span style="font-size: large">Per me è importante</span></strong></p>
<p align="JUSTIFY"><span style="font-size: large">La grande maggioranza dei 18-35enni considera l’alimentazione un <strong>fattore importante</strong> del proprio vivere quotidiano e strettamente collegato alla propria <strong>identità</strong>: l’84% predilige i <strong>ristoranti locali capaci di valorizzare i piatti tipici</strong> del territorio e un buon <strong>75% preferisce, fra tutti i cibi, quelli della propria area geografica</strong>. Il 79% del campione dichiara di porre attenzione alla provenienza degli alimenti mentre il 78% desidera ricevere delucidazioni a 360° sul cibo. Mentre il 50% dei 18-35enni afferma di praticare volentieri turismo enogastronomico. </span></p>
<p align="JUSTIFY"><strong><span style="font-size: large">La carne soffre ma non troppo</span></strong></p>
<p align="JUSTIFY"><span style="font-size: large">Gusto, ma anche salute. Se è vero che il 93% dei giovani buongustai consideri la buona tavola uno dei piaceri della vita e l’85% predilige una cucina saporita, è altrettanto vero che il 77% evita di mangiare ciò che pensa potrebbe nuocere all’organismo. Un ragazzo su due, addirittura, dichiara di consumare prodotti biologici. I sintomi più evidenti delle mode alimentari si toccano con mano solamente quando si parla di consumo di carne: il 30%, infatti, cerca di evitarla. </span></p>
<p align="JUSTIFY"><strong><span style="font-size: large">Da grande vorrei fare il cuoco</span></strong></p>
<p align="JUSTIFY"><span style="font-size: large">L’<strong>82%</strong> dei millennials italiani<strong> si considera un buongustaio</strong>. E buona parte di essi (77%) ama cucinare a tal punto che il 33,7% ha frequentato almeno una volta un corso amatoriale di cucina o di degustazione di vini e di birre. <strong>Chef e sommelier</strong> sono oramai tra le professioni più ambite dai giovani, con percentuali in crescita soprattutto fra le donne, che così seppelliscono vecchi miti femministi legati all''emancipazione “dalla” cucina.</span></p>
<p align="JUSTIFY"><strong><span style="font-size: large">Il cibo più amato? Quello toscano</span></strong></p>
<p align="JUSTIFY"><span style="font-size: large">Tra le cucine regionali più amate dai giovani buongustai, in testa c''è la <strong>Toscana</strong> (dove evidentemente la chianina può dormire sogni tranquilli di fronte alla vulgata anticarne), seguita dall''<strong>Emilia-Romagna</strong> e dalla <strong>Sicilia</strong>. Interessante, a questo proposito, la domanda posta dagli intervistatori: “Quanto - da uno a dieci - la cucina italiana può essere definita nazionale e quanto regionale?” L''opzione “<strong>nazionale</strong>” ha riscosso mediamente un 7,8, “<strong>regionale</strong>” un 8,2. Valori molto simili che confermano la natura “<strong>federale</strong>” e <strong>pluralista</strong> della nostra cucina, in cui i punti in comune convivono con le differenze e le peculiarità. In cucina la maestra, manco a dirlo, è la mamma, modello indiscusso prediletto dal 64,3% degli intervistati. </span></p>
<p align="JUSTIFY"><strong><span style="font-size: large">Birra alla riscossa</span></strong></p>
<p align="JUSTIFY"><span style="font-size: large">Quanto al consumo di <strong>birra</strong>, pur facendo attenzione al fatto che la ricerca è stata commissionata proprio da un produttore di questa bevanda, da sottolineare che l''87% la consuma. In Italia esistono addirittura 3,4 milioni di giovani “<strong>beer lovers</strong>” (il 28% del totale) che la considerano la loro bevanda preferita, ponendo attenzione a varietà e abbinamenti. Un trend in crescita, visto che lo stesso dato, nel 2010, era pari al 17%. </span></p>','Giovani, generazione di buongustai','Altro che disinteresse per la cucina. Tra i ragazzi la gastronomia regionale è una specie di religione, la mamma è la migliore maestra e lo chef è una delle professioni più ambite. Con un occhio alla salute','inherit','closed','open','','11787-revision-v1','','','2015-07-13 07:47:56','2015-07-13 05:47:56','',11787,'http://old.lacucinaitaliana.it/11787-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<p align="JUSTIFY"><strong><span style="font-size: large">Per me è importante</span></strong></p>
<p align="JUSTIFY"><span style="font-size: large">La grande maggioranza dei 18-35enni considera l’alimentazione un <strong>fattore importante</strong> del proprio vivere quotidiano e strettamente collegato alla propria <strong>identità</strong>: l’84% predilige i <strong>ristoranti locali capaci di valorizzare i piatti tipici</strong> del territorio e un buon <strong>75% preferisce, fra tutti i cibi, quelli della propria area geografica</strong>. Il 79% del campione dichiara di porre attenzione alla provenienza degli alimenti mentre il 78% desidera ricevere delucidazioni a 360° sul cibo. Mentre il 50% dei 18-35enni afferma di praticare volentieri turismo enogastronomico. </span></p>
<p align="JUSTIFY"><strong><span style="font-size: large">La carne soffre ma non troppo</span></strong></p>
<p align="JUSTIFY"><span style="font-size: large">Gusto, ma anche salute. Se è vero che il 93% dei giovani buongustai consideri la buona tavola uno dei piaceri della vita e l’85% predilige una cucina saporita, è altrettanto vero che il 77% evita di mangiare ciò che pensa potrebbe nuocere all’organismo. Un ragazzo su due, addirittura, dichiara di consumare prodotti biologici. I sintomi più evidenti delle mode alimentari si toccano con mano solamente quando si parla di consumo di carne: il 30%, infatti, cerca di evitarla. </span></p>
<p align="JUSTIFY"><strong><span style="font-size: large">Da grande vorrei fare il cuoco</span></strong></p>
<p align="JUSTIFY"><span style="font-size: large">L’<strong>82%</strong> dei millennials italiani<strong> si considera un buongustaio</strong>. E buona parte di essi (77%) ama cucinare a tal punto che il 33,7% ha frequentato almeno una volta un corso amatoriale di cucina o di degustazione di vini e di birre. <strong>Chef e sommelier</strong> sono oramai tra le professioni più ambite dai giovani, con percentuali in crescita soprattutto fra le donne, che così seppelliscono vecchi miti femministi legati all''emancipazione “dalla” cucina.</span></p>
<p align="JUSTIFY"><strong><span style="font-size: large">Il cibo più amato? Quello toscano</span></strong></p>
<p align="JUSTIFY"><span style="font-size: large">Tra le cucine regionali più amate dai giovani buongustai, in testa c''è la <strong>Toscana</strong> (dove evidentemente la chianina può dormire sogni tranquilli di fronte alla vulgata anticarne), seguita dall''<strong>Emilia-Romagna</strong> e dalla <strong>Sicilia</strong>. Interessante, a questo proposito, la domanda posta dagli intervistatori: “Quanto - da uno a dieci - la cucina italiana può essere definita nazionale e quanto regionale?” L''opzione “<strong>nazionale</strong>” ha riscosso mediamente un 7,8, “<strong>regionale</strong>” un 8,2. Valori molto simili che confermano la natura “<strong>federale</strong>” e <strong>pluralista</strong> della nostra cucina, in cui i punti in comune convivono con le differenze e le peculiarità. In cucina la maestra, manco a dirlo, è la mamma, modello indiscusso prediletto dal 64,3% degli intervistati. </span></p>
<p align="JUSTIFY"><strong><span style="font-size: large">Birra alla riscossa</span></strong></p>
<p align="JUSTIFY"><span style="font-size: large">Quanto al consumo di <strong>birra</strong>, pur facendo attenzione al fatto che la ricerca è stata commissionata proprio da un produttore di questa bevanda, da sottolineare che l''87% la consuma. In Italia esistono addirittura 3,4 milioni di giovani “<strong>beer lovers</strong>” (il 28% del totale) che la considerano la loro bevanda preferita, ponendo attenzione a varietà e abbinamenti. Un trend in crescita, visto che lo stesso dato, nel 2010, era pari al 17%. </span></p>','Giovani, una generazione di buongustai','Altro che disinteresse per la cucina. Tra i ragazzi la gastronomia regionale è una specie di religione, la mamma è la migliore maestra e lo chef è una delle professioni più ambite. Con un occhio alla salute','inherit','closed','open','','11787-revision-v1','','','2015-07-13 07:48:43','2015-07-13 05:48:43','',11787,'http://old.lacucinaitaliana.it/11787-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 780

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 600 g zucchero pi un po - 400 g Porto bianco - 300 g tuorli - 150 g riso soffiato - 50 g mandorle pelate - 24 albicocche disidratate - aceto di vino bianco Ò burro

Ingredienti: 600 grammi zucchero pi un po''|300 grammi tuorli|150 grammi riso soffiato|24 albicocche disidratate|aceto di vino bianco|burro

Preparazione: Raccogliete in una casseruola 100 g di Porto bianco, 100 g di acqua e 200 g di zucchero, portate a ebollizione, spegnete e mettete le albicocche a bagno. Lasciatele marinare per 12 ore. Portate sul fuoco 100 g di zucchero con 50 g di acqua e qualche goccia di aceto, fate caramellare e quando inizia a imbiondire unite le mandorle, mescolate bene e dopo poco togliete dal fuoco; versate su un foglio di carta da forno e lasciate raffreddare del tutto. Quindi frullate finemente (mandorle caramellate frullate). Raccogliete in una ciotola le mandorle caramellate frullate con il riso soffiato, mescolate bene e poi spruzzate con poca acqua in modo che gli ingredienti si incollino. Distribuite questo composto su 2 placche foderate di carta da forno. Infornate le placche a 180 ¡C per 3. Sfornate, lasciate raffreddare e tagliate in cialdine (croccante di riso). Raccogliete in una bastardella 300 g di tuorli con 300 g di zucchero e 300 g di Porto bianco, portate su un bagnomaria caldo ma non bollente e montate costantemente con la frusta fino a quando i tuorli non saranno cotti e spumosi: ci vorranno circa 6-7 (zabaione).

Foto: /2014/2014_04/04201414401

Step:

Foto step:','Croccante di riso soffiato, zabaione al Porto e albicocche','','inherit','closed','open','','1702-revision-v1','','','2015-07-13 10:24:58','2015-07-13 08:24:58','',1702,'http://old.lacucinaitaliana.it/1702-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 500 g finocchio - 400 g sedano - 370 g porro - 350 g catalogna - 300 g carote - 300 g latte - 250 g asparagi - 80 g pancetta tesa - 5 tuorli - grana grattugiato - amido di mais Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 500 grammi finocchio|400 grammi sedano|370 grammi porro|350 grammi catalogna|300 grammi carote|300 grammi latte|250 grammi asparagi|80 grammi pancetta tesa|5 tuorli|grana grattugiato|amido di mais|sale|pepe

Preparazione: Mondate la catalogna e sbollentatela in acqua bollente salata per 1. Scolatela. Pulite gli asparagi e lessateli per 3-4 in acqua bollente salata. Pelate le carote, tagliatele a bastoncini e scottatele in acqua bollente salata per 2-3. Eliminate le fibre del sedano, tagliatelo a bastoncini come le carote, poi sbollentate anchesso in acqua salata per 2-3. Private il finocchio delle guaine pi esterne, poi tagliatelo in fette molto sottili, possibilmente con laffettatrice. Sfogliate il porro ed eliminate la parte pi verde; ve ne rimarranno circa 200 g; tagliatelo a listerelle e sbollentatelo in acqua bollente salata per 1 e mezzo. Scaldate il latte con un pizzicone di sale; quando bolle, unite 3 cucchiaini di amido di mais, sciolti in poca acqua fredda, e fate addensare per 1. Togliete dal fuoco, incorporate i tuorli, regolate di sale, pepate e insaporite con un cucchiaio di grana (salsa carbonara). Tagliate la pancetta a bastoncini e rosolatela in una padellina senza grassi finch non diventa croccante. Scolatela su carta da cucina, eliminate il grasso dalla padella, quindi rimettete la pancetta in padella insieme a tutte le verdure e saltatele brevemente per insaporirle. Servitele sopra la salsa, e mettetene un po anche sopra.

Foto: /2014/2014_04/04201413401

Step:

Foto step:','Verdure alla carbonara','','inherit','closed','open','','1692-revision-v1','','','2015-07-13 10:29:32','2015-07-13 08:29:32','',1692,'http://old.lacucinaitaliana.it/1692-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 160 g indivia belga - 160 g finocchio mondato - 100 g carota - 70 g olio extravergine di oliva - prezzemolo - aceto bianco - senape - sale

Ingredienti: 160 grammi indivia belga|160 grammi finocchio mondato|100 grammi carota|70 grammi olio extravergine di oliva|prezzemolo|aceto bianco|senape|sale

Preparazione: Tagliate a striscioline finocchio e carota. Mettete i finocchi in casseruola quasi coperti di acqua, al bollore unite le carote; dopo 2'' spegnete. Arrostite lindivia belga tagliata a tocchetti in casseruola in 20 g di olio caldo per 1'' a fuoco vivo; unitela poi alle altre verdure. Scaldate 50 g di olio con un pizzicone di prezzemolo tritato; quando comincia a soffriggere, toglietelo dal fuoco e mescolate con un cucchiaino di senape e un cucchiaio di aceto, salate e versate sulle verdure.

Foto: /2013/2013_01/01201303801-2-3

Step:

Foto step:','Antipasto tiepido di finocchio, indivia belga e carote','','inherit','closed','open','','547-revision-v1','','','2015-07-13 10:35:54','2015-07-13 08:35:54','',547,'http://old.lacucinaitaliana.it/547-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 80

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 200 g noci di capesante (parte chiara) - 125 g burro chiarificato - 120 g zucchina - 8 fogli di pasta fillo - 2 tuorli - limone Ò scalogno - timo Ò prezzemolo - aceto Ò cerfoglio - burro Ò sale Ò pepe in grani

Ingredienti: 200 grammi noci di capesante (parte chiara)|125 grammi burro chiarificato|120 grammi zucchina|8 fogli di pasta fillo|2 tuorli|limone|scalogno|timo|prezzemolo|aceto|cerfoglio|burro|sale|pepe in grani

Preparazione: Portate a bollore 20 g di acqua con 10 g di aceto, grani di pepe, una presa di sale e un pezzetto di scalogno affettato. Fate bollire finch il liquido non sarÊ ridotto poco pi di metÊ. Fate intiepidire, poi versatelo filtrandolo sui tuorli raccolti in una bastardella; portate su un bagnomaria caldo fuori del fuoco e cominciate a montare con la frusta fino a ottenere una crema spumosa; aggiungete quindi il burro chiarificato fuso, a filo, sempre continuando a mescolare con la frusta, finch la salsa non risulterÊ morbida. Completate con 1 cucchiaio di succo di limone (salsa olandese). Mondate la zucchina e tagliatela a rondelle; appassitele in 20 g di burro con mezzo scalogno a fettine per 2, bagnate con 150 g di acqua e un pizzico di sale e cuocete per 3. Frullatele con il liquido di cottura e un bel ciuffo di cerfoglio tritato, fino a ottenere una crema omogenea; passatela al setaccio, regolate di sale e pepe. Mettete le capesante in padella con una noce di burro e un rametto di timo, copritele, cuocetele per 1, poi giratele e cuocetele per un altro minuto (se sono surgelate, ci vorranno 5-6 a fuoco basso). Infine salate, pepate e profumate con prezzemolo tritato. Foderate 4 stampini rettangolari (6x4,5 cm, h 4 cm) con 4 fogli doppi di pasta fillo: ciascun doppio foglio tagliato in 2 strisce da disporre a croce, in modo che debordino dallo stampo. Riempite gli stampi con una cucchiaiata di salsa olandese ciascuno, poi con le capesante. Rimboccate i lembi di pasta e infornate a 180 ¡C (ventilato) per 14-15. Servite i pacchettini sulla crema di zucchine, completando con rametti di cerfoglio.

Foto: /2014/2014_04/04201410802

Step:

Foto step:','Pacchettini di capesante','','inherit','closed','open','','1639-revision-v1','','','2015-07-13 10:42:36','2015-07-13 08:42:36','',1639,'http://old.lacucinaitaliana.it/1639-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-13 10:47:52','2015-07-13 08:47:52','Santi, poeti, navigatori. E, soprattutto, <strong>amanti della cucina e della buona tavola</strong>. Questo il ritratto degli <strong>Italiani</strong> emerso dal rapporto del <strong>Censis</strong> presentato lo scorso 4 luglio. “Il cibo italiano vince nel mondo perché esiste uno <strong>specifico modello italiano</strong>, quotidiano, minuto, di massa, virale, di rapportarsi all''alimentazione”, scrive l''istituto di ricerca. In altre parole, il segreto della cucina italiana è, principalmente, uno: l''esistenza di una solida <strong>cultura gastronomica</strong>, da difendere con le unghie e con i denti pur proiettandola verso il futuro e non chiudendo le porte a priori alle innovazioni.
<h2>Parliamo un po'' di cucina...</h2>
Sono<strong> 29,4 milioni</strong> gli Italiani che, secondo il Censis si definiscono “<strong>appassionati</strong>”, ovvero persone a cui piace informarsi e parlare di cibo. Un esercito ben addestrato a ci si affianca un''elite di <strong>12,6 milioni</strong> <strong>di</strong> “<strong>intenditori</strong>”, capaci cioè di discutere con cognizione di causa di ricette, preparazioni e tradizioni. In cima alla piramide (la cui punta pare piuttosto estesa, in realtà) ci sono poi i <strong>4,1 milioni di esperti</strong>: cuochi, gastronomi o esperti in alimentazione capaci di organizzare una conferenza sul modo migliore di preparare le penne alla norcina o di tenere un corso di laurea sul modo giusto di condire i nodini di vitello. Considerando che gli Italiani sono 60 milioni, a non essere appassionati (ufficialmente) di cibo sono oramai solo i bambini molto piccoli e gli estremisti del salutismo. Il ritratto diventa ancora più ricco se si aggiungono i 19,7 milioni gli italiani appassionati di <strong>vino</strong>, i 7,2 milioni di intenditori e gli 1,9 milioni di esperti.
<h2>Novità e cibi esotici</h2>
Il cibo, in Italia, è piacere, passione e momento di vita sociale, voglia di condividere con gli altri un momento della propria giornata. In altre parole, un rituale. L''identità alimentare italiana, benché legata in modo viscerale ai prodotti del proprio territorio, non è però mai chiusa, anzi: la variabilità delle nostre ricette regionali è tale che, al localismo, si sostituisce un forte patriottismo che il Censis definisce “nazional-gastronomico”, che esalta “oggettivamente” il primato della buona cucina italiana senza chiusure preconcette verso quelle degli altri. Oltre alla tradizione, infatti, c''è anche l''innovazione: sono 38,5 milioni gli Italiani che, secondo il Censis, preparano pietanze e ricette innovative apprese da ricettari o da programmi televisivi; 29 milioni mangiano piatti tipici di altri Paesi europei (soprattutto paella, crepes e gazpacho) e 25,7 milioni gustano piatti etnici (come guacamole e cous cous).
<h2>Perché si mangia</h2>
Nella <strong>scelta</strong> di un alimento, per l''87,6% conta la <strong>tipicità</strong> e il radicamento territoriale del prodotto, per l''86,3% la certificazione <strong>Doc, Docg e Dop</strong>, per il 59% la marca. “Salutare, divertente, relazionale, identitario: il cibo per gli italiani è tutte queste cose insieme”, si legge nel rapporto del Censis. “Per il 27,9% il rapporto con il cibo è <strong>salutare</strong>, perché è il modo per prendersi cura della propria persona. Per il 26,7% il legame con il cibo è <strong>divertente</strong>, perché stare a tavola fa parte del nostro modo di stare bene insieme. Per il 17,9% il cibo è anche un motivo di <strong>orgoglio e un fattore identitario</strong>. Insomma, per gli Italiani il cibo aiuta a vivere bene, a stare bene con gli altri e a sentirsi parte di una <strong>comunità</strong>”.
<h2>Ma la crisi morde</h2>
L''attuale <strong>situazione economica</strong>, però, sta producendo pesanti conseguenze sociali. La tavola non è imbandita per tutti: <strong>2,4 milioni di famiglie</strong> non sono state capaci di acquistare tutto il cibi necessario a causa di difficoltà economiche: un milione in più rispetto al 2007. Puglia (16,1%), Campania (14,2%) e Sicilia (13,3%) sono le tre regioni con la percentuale più alta di famiglie che vivono in condizione di <strong>disagio alimentare</strong>.','Italiani, popolo di appassionati di cibo','La conferma arriva da una ricerca del Censis che dipinge il nostro patriottismo “nazional-gastronomico”, fatto di eccellenze regionali ma anche di apertura alle innovazioni. Insomma, in Italia ci sono 60 milioni di cuochi','inherit','closed','open','','11784-autosave-v1','','','2015-07-13 10:47:52','2015-07-13 08:47:52','',11784,'http://old.lacucinaitaliana.it/11784-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 1 kg cozze - 200 g lenticchie di Castelluccio - 150 g sedano bianco - pompelmo - aglio - alloro - vino bianco secco - olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensitÊ - sale

Ingredienti: 1 kilogrammi cozze|200 grammi lenticchie di Castelluccio|150 grammi sedano bianco|pompelmo|aglio|alloro|vino bianco secco|olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensitÊ|sale

Preparazione: Portate a bollore 1,5 litri di acqua con una foglia di alloro e 2 spicchi di aglio, versatevi poi le lenticchie e fatele cuocere per 20'' circa. Pulite le cozze, raccoglietele in una casseruola con 2 cucchiai di olio e un dito di vino bianco, coperchiatele e fatele aprire; infine eliminate le valve e filtrate il liquido formatosi. Eliminate i filamenti del sedano e tagliatelo a fettine sottili; conditelo con un cucchiaio di olio, un pizzico di sale, un cucchiaio di succo di pompelmo e un pizzico della sua scorza grattugiata. Mescolate le lenticchie, appena pronte, con le cozze, condite con 2 cucchiai del liquido filtrato, aggiungete il sedano, mescolate e servite linsalata tiepida, completando con un filo di olio crudo.

Foto: /2013/2013_01/01201304201

Step:

Foto step:','Insalata di lenticchie, cozze e sedano bianco','','inherit','closed','open','','548-revision-v1','','','2015-07-13 10:50:48','2015-07-13 08:50:48','',548,'http://old.lacucinaitaliana.it/548-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 300 g carpaccio di manzo - 250 g 1 avocado - 150 g lattuga mondata a striscioline - 4 piadine - limone Ò maionese Ò rosmarino - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 300 grammi carpaccio di manzo|250 grammi avocado|150 grammi lattuga mondata a striscioline|4 piadine|limone|maionese|rosmarino|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Mondate lavocado, tagliatelo a dadini, salatelo e spruzzatelo di succo di limone. Ungete di olio le fettine di carpaccio e profumatele con un trito fine di rosmarino e scorza di limone, poi rosolatele in padella con poco olio per 1-2 per lato. Salate. Scaldate le piadine in una padella antiaderente rovente per pochi istanti. Togliete la piadina dalla padella e farcitela con la lattuga, maionese, il carpaccio e lavocado a dadini. Arrotolate le piadine, avvolgetele in un foglio di alluminio, fatele riposare per 5, poi tagliate in rocchetti, eliminate lalluminio e servite.

Foto: /2014/2014_04/04201411101

Step:

Foto step:','Piadina con carpaccio di manzo','','inherit','closed','open','','1673-revision-v1','','','2015-07-13 10:54:36','2015-07-13 08:54:36','',1673,'http://old.lacucinaitaliana.it/1673-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Parliamo un po'' di cucina...</h2>
Sono<strong> 29,4 milioni</strong> gli Italiani che, secondo il Censis si definiscono “<strong>appassionati</strong>”, ovvero persone a cui piace informarsi e parlare di cibo. Un esercito ben addestrato a ci si affianca un''elite di <strong>12,6 milioni</strong> <strong>di</strong> “<strong>intenditori</strong>”, capaci cioè di discutere con cognizione di causa di ricette, preparazioni e tradizioni. In cima alla piramide (la cui punta pare piuttosto estesa, in realtà) ci sono poi i <strong>4,1 milioni di esperti</strong>: cuochi, gastronomi o esperti in alimentazione capaci di organizzare una conferenza sul modo migliore di preparare le penne alla norcina o di tenere un corso di laurea sul modo giusto di condire i nodini di vitello. Considerando che gli Italiani sono 60 milioni, a non essere appassionati (ufficialmente) di cibo sono oramai solo i bambini molto piccoli e gli estremisti del salutismo. Il ritratto diventa ancora più ricco se si aggiungono i 19,7 milioni gli italiani appassionati di <strong>vino</strong>, i 7,2 milioni di intenditori e gli 1,9 milioni di esperti.
<h2>Novità e cibi esotici</h2>
Il cibo, in Italia, è piacere, passione e momento di vita sociale, voglia di condividere con gli altri un momento della propria giornata. In altre parole, un rituale. L''identità alimentare italiana, benché legata in modo viscerale ai prodotti del proprio territorio, non è però mai chiusa, anzi: la variabilità delle nostre ricette regionali è tale che, al localismo, si sostituisce un forte patriottismo che il Censis definisce “nazional-gastronomico”, che esalta “oggettivamente” il primato della buona cucina italiana senza chiusure preconcette verso quelle degli altri. Oltre alla tradizione, infatti, c''è anche l''innovazione: sono 38,5 milioni gli Italiani che, secondo il Censis, preparano pietanze e ricette innovative apprese da ricettari o da programmi televisivi; 29 milioni mangiano piatti tipici di altri Paesi europei (soprattutto paella, crepes e gazpacho) e 25,7 milioni gustano piatti etnici (come guacamole e cous cous).
<h2>Perché si mangia</h2>
Nella <strong>scelta</strong> di un alimento, per l''87,6% conta la <strong>tipicità</strong> e il radicamento territoriale del prodotto, per l''86,3% la certificazione <strong>Doc, Docg e Dop</strong>, per il 59% la marca. “Salutare, divertente, relazionale, identitario: il cibo per gli italiani è tutte queste cose insieme”, si legge nel rapporto del Censis. “Per il 27,9% il rapporto con il cibo è <strong>salutare</strong>, perché è il modo per prendersi cura della propria persona. Per il 26,7% il legame con il cibo è <strong>divertente</strong>, perché stare a tavola fa parte del nostro modo di stare bene insieme. Per il 17,9% il cibo è anche un motivo di <strong>orgoglio e un fattore identitario</strong>. Insomma, per gli Italiani il cibo aiuta a vivere bene, a stare bene con gli altri e a sentirsi parte di una <strong>comunità</strong>”.
<h2>Ma la crisi morde</h2>
L''attuale <strong>situazione economica</strong>, però, sta producendo pesanti conseguenze sociali. La tavola non è imbandita per tutti: <strong>2,4 milioni di famiglie</strong> non sono state capaci di acquistare tutto il cibi necessario a causa di difficoltà economiche: un milione in più rispetto al 2007. Puglia (16,1%), Campania (14,2%) e Sicilia (13,3%) sono le tre regioni con la percentuale più alta di famiglie che vivono in condizione di <strong>disagio alimentare</strong>.','Italiani, popolo di appassionati di cibo','La conferma arriva da una ricerca del Censis che dipinge il nostro patriottismo “nazional-gastronomico”, fatto di eccellenze regionali ma anche di apertura alle innovazioni. Insomma, in Italia ci sono 60 milioni di cuochi','inherit','closed','open','','11784-revision-v1','','','2015-07-13 10:59:54','2015-07-13 08:59:54','',11784,'http://old.lacucinaitaliana.it/11784-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 25

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 300 g penne di farro - 200 g radicchio rosso pulito - 150 g gorgonzola naturale - 1 pera Kaiser - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 300 grammi penne al farro|200 grammi radicchio rosso pulito|150 grammi gorgonzola naturale|1 pera Kaiser|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Portate a bollore lacqua per la pasta, salatela e cuocetevi le penne per 10''. Sbucciate nel frattempo la pera e tagliatela a dadini. Tagliate il radicchio a striscioline sottili (julienne), saltatelo in una larga padella con 2 cucchiai di olio e, non appena sarÊ appassito, salatelo, pepatelo e aggiungete i dadini di pera. Mescolate, unitevi le penne ormai cotte e scolate, saltatele brevemente con il condimento, infine completate con dadini di gorgonzola.

Foto: /2012/2012_10/10201205601

Step:

Foto step:','Penne di farro al radicchio, gorgonzola e pera','','inherit','closed','open','','551-revision-v1','','','2015-07-13 11:00:49','2015-07-13 09:00:49','',551,'http://old.lacucinaitaliana.it/551-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 80 g misticanza - 80 g barbabietola lessata - 60 g porri - 60 g zucchine - 60 g carote - 40 g cavolfiore - 40 g sedano rapa mondato - 40 g farina - 10 foglie di indivia riccia - 10 foglie di cuore di radicchio rosso - 2 ravanelli Ò 1 spicchio di finocchio - mezza melagrana Ò basilico Ò prezzemolo - acqua frizzante Ò bicarbonato - olio di arachide Ò aceto balsamico - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 80 grammi misticanza|80 grammi barbabietola lessata|60 grammi porri|60 grammi zucchine|60 grammi carote|40 grammi cavolfiore|40 grammi sedano rapa mondato|40 grammi farina|10 foglie di indivia riccia|10 foglie di cuore di radicchio rosso|2 ravanelli|1 spicchio di finocchio|mezza melagrana|basilico|prezzemolo|acqua frizzante|bicarbonato|olio di arachide|aceto balsamico|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Sfogliate i porri e scottateli in acqua bollente per 2; tagliate a nastri le carote e le zucchine e scottatele in acqua bollente. Arrotolatele tutti i nastri di verdura. Affettate finemente il finocchio, il cavolfiore, il sedano rapa e i ravanelli e tagliate a dadini la barbabietola. Friggete velocemente in olio di arachide a 175 ¡C qualche foglia di basilico e di prezzemolo, finch non saranno croccanti. Mescolate la farina con 2 g di bicarbonato e 70 g di acqua frizzante (pastella). Immergetevi lindivia, il radicchio e il sedano rapa e friggeteli in olio di arachide. Raccogliete tutti gli ortaggi crudi e cotti in una ciotola con qualche chicco di melagrana e condite con una vinaigrette preparata emulsionando succo di melagrana, aceto balsamico, olio extravergine, sale e pepe.

Foto: /2014/2014_03/03201411402

Step:

Foto step:','Insalata con frittura','','inherit','closed','open','','1627-revision-v1','','','2015-07-13 11:10:04','2015-07-13 09:10:04','',1627,'http://old.lacucinaitaliana.it/1627-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (10,'2015-07-13 11:13:46','2015-07-13 09:13:46','Prozioni: 10

Tempo totale: 180

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 500 g patate novelle - 250 g latte - 50 g pancetta affumicata - 2 tuorli Ò 1 uovo - grana grattugiato - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 500 grammi patate novelle|250 grammi latte|50 grammi pancetta affumicata|2 tuorli|1 uovo|grana grattugiato|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Sbucciate le patate e tagliatele a fettine molto sottili (possibilmente aiutandovi con la mandolina). Rosolate la pancetta tagliata a bastoncini in una padellina con un filo di olio, finch non diventa croccante. Scolatela dal grasso e appoggiatela su carta da cucina. Battete in una ciotola i tuorli e luovo con il latte; salate e pepate, unite 20 g di grana, infine la pancetta rosolata. Immergete le patate nel composto di uova e lasciatevele riposare per 10. Foderate uno stampo da plum cake (17,5x8 cm) con carta da forno; disponetevi le fettine di patate, stratificandole ordinatamente. Colmate lo stampo con il composto di uova rimasto e coprite la superficie con un foglio di alluminio. Infornate a bagnomaria, partendo da acqua fredda, a 180 ¡C per 1 ora e 10 circa, togliendo lalluminio negli ultimi 10. Sfornate il flan e lasciatelo riposare al freddo, con un peso sopra, per 1 ora. Sformatelo e tagliatelo a fette; disponetele su una placca foderata di carta da forno, spolverizzatele generosamente di grana e infornatele sotto il grill finch non saranno gratinate. In alternativa potete anche gratinarlo intero: la preparazione sarÊ pi veloce, ma non altrettanto saporita.

Foto: /2014/2014_03/03201411401

Step:

Foto step:','Flan di patate novelle e pancetta','','inherit','closed','open','','1626-revision-v1','','','2015-07-13 11:13:46','2015-07-13 09:13:46','',1626,'http://old.lacucinaitaliana.it/1626-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 330

Tempo cottura: 210

Descrizione ingredienti: 700 g cappello del prete di vitello - 700 g pesce di manzo - 150 g patata lessata - 130 g mortadella di fegato - 100 g latte - 80 g pane raffermo senza crosta - 2 gambi di sedano - 1 uovo - 1 cipolla - 1 carota - alloro - vino bianco secco - brodo di carne - grana grattugiato - noce moscata - pangrattato fine - prezzemolo - salvia - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 700 grammi cappello del prete di vitello|700 grammi pesce di manzo|150 grammi patata lessata|130 grammi mortadella di fegato|100 grammi latte|80 grammi pane raffermo senza crosta|2 gambi di sedano|1 uovo|1 cipolla|1 carota|alloro|vino bianco secco|brodo di carne|grana grattugiato|noce moscata|pangrattato fine|prezzemolo|salvia|burro|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Tagliate a tocchetti cipolla, carota e sedano; mettetene metÊ in una pentola di acqua, portate a bollore con 2 foglie di alloro, unite il pesce di manzo e lessatelo per 2 ore e 30''; salate verso la fine. Rosolate il resto delle verdure a tocchetti con 2 cucchiai di olio, aggiungete il vitello e fatelo colorire bene, bagnatelo con un bicchiere di vino, lasciate sfumare e bagnate con 3-4 mestoli di brodo. Coprite, abbassate il fuoco e lasciate cuocere per 1 ora e 45'': a questo punto il brodo si sarÊ consumato quasi del tutto. Lasciate raffreddare le carni, una volta cotte. Tritate abbondante prezzemolo (circa 25 g). Tagliate a pezzetti il pane e bagnatelo con il latte. Tagliate a dadini la mortadella di fegato. Schiacciate la patata. Macinate le due carni ormai fredde (il vitello va macinato con il suo fondo di cottura). Mescolate accuratamente tutti gli ingredienti preparati con il pane strizzato, 2 cucchiaiate abbondanti di grana grattugiato e luovo; aggiustate di sale e pepe e aromatizzate con una grattata di noce moscata. Preparate delle polpettine sferiche di circa 50 g ciascuna e passatele nel pangrattato. Imburrate riccamente una teglia e distribuitevi le polpette una vicina allaltra in due strati, mettendo anche alcune foglie di salvia; irrorate con burro fuso e infornate a 200 ¡C per 10''.

Foto: /2012/2012_10/10201208203tm

Step:

Foto step:','Torta di carni cotte','','inherit','closed','open','','553-revision-v1','','','2015-07-13 11:22:12','2015-07-13 09:22:12','',553,'http://old.lacucinaitaliana.it/553-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 810

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 200 g farina 00 pi un po per la spianatoia - 200 g farina di grano duro - 180 g fagioli piccoli bianchi secchi - 110 g guanciale stagionato (o pancetta tesa) - aglio - alloro - paprica calabrese - peperoncino fresco piccante - passata di pomodoro - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 200 grammi farina 00|200 grammi farina di grano duro|180 grammi fagioli piccoli bianchi secchi|110 grammi guanciale stagionato o pancetta tesa|aglio|alloro|paprica calabrese|peperoncino fresco piccante|passata di pomodoro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Ammollate i fagioli per una notte, poi scolateli, metteteli in casseruola con abbondante acqua fredda e lessateli con una foglia di alloro per 1 ora circa dal levarsi del bollore. Infine scolateli conservando un mestolo di acqua di cottura. Impastate le farine con 20 g di olio, un pizzico di sale e 180 g di acqua fino a formare una palla omogenea e liscia. Tagliatene un panetto e il resto avvolgetelo nella pellicola in modo che non si asciughi. Praticate al centro del panetto un foro e cominciate a rollare la pasta intorno al foro cos da ottenere un anello sempre pi grande e sottile (ü dellanello 50-60 cm, ü del rotolino di pasta 1 cm). Avvolgete lanello intorno alla mano a mo di matassa e tiratela cos da allungare i rotolini fino allo spessore di 3 mm. Dividete la matassa ottenendo dei rotolini lunghi circa 20 cm (shtrydhlat). Ripetete loperazione con il resto della pasta (procedimento tradizionale). Per semplificare potete tirare la pasta direttamente in rotolini lunghi 20 cm e spessi 3 mm. Tagliate 30 g di guanciale a listerelle e rosolatelo in padella per 2-3'': dovrÊ diventare croccante. Tenetelo da parte. Lessate gli shtrydhlat per 5''. Rosolate intanto 80 g di guanciale, sempre tagliato a listerelle, in una padella capiente con un cucchiaio di olio, uno spicchio di aglio a fettine, un cucchiaino di paprica e un pezzettino di peperoncino fresco tritato grossolanamente (per un gusto meno forte privatelo dei semi). Dopo un paio di minuti unite i fagioli, lacqua di cottura tenuta da parte e un cucchiaio di passata di pomodoro. Dopo 1 aggiungete gli shtrydhlat, appena scolati, e saltateli per 1 sulla fiamma vivace. Completate gli shtrydhlat con il guanciale croccante tenuto da parte e serviteli subito.

Foto: /2012/2012_12/12201205001

Step:

Foto step:','Shtrydhlat (pasta stretta con le mani)','','inherit','closed','open','','554-revision-v1','','','2015-07-13 11:33:27','2015-07-13 09:33:27','',554,'http://old.lacucinaitaliana.it/554-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 650 g gnocchi di patate - 500 g fave fresche sgranate - 400 g latte - 30 g grana grattugiato - peperoncino fresco - curcuma Ò amido di mais - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 650 grammi gnocchi di patate|500 grammi fave fresche sgranate|400 grammi latte|30 grammi grana grattugiato|peperoncino fresco|curcuma|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Sbollentate le fave per 1-2, scolatele e pelatele. Poi rosolatele in una padella con 2 cucchiai di olio e peperoncino per 5-6. Mescolate un cucchiaio scarso di amido di mais con 3 cucchiai di acqua. Portate a ebollizione il latte con un cucchiaino di curcuma e un pizzico di sale, togliete dal fuoco e unite lamido di mais sciolto nellacqua. Mescolate finch non si sarÊ perfettamente amalgamato e aggiustate di sale, se serve. Incorporate il grana (crema alla curcuma). Lessate gli gnocchetti e scolateli nella padella delle fave, saltate tutto per meno di 1, distribuite nei piatti e completate con la crema alla curcuma.

Foto: /2014/2014_04/04201411401

Step:

Foto step:','Gnocchetti con crema alla curcuma e fave','','inherit','closed','open','','1663-revision-v1','','','2015-07-13 11:36:14','2015-07-13 09:36:14','',1663,'http://old.lacucinaitaliana.it/1663-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-13 12:19:15','2015-07-13 10:19:15','','Running shoes on the floor','Running shoes and healthy food composition on a wooden table background','inherit','closed','open','','running-shoes-on-the-floor','','','2015-07-13 12:19:15','2015-07-13 10:19:15','',11092,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/07/dieta-sportivo.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-07-13 12:30:09','2015-07-13 10:30:09','','Sporty woman stretching for fitness workout','Fitness woman stretching for warming up before  fitness workout and exercising at beach on spring or summer. Fit brunette girl and detox smoothie drink.','inherit','closed','open','','sporty-woman-stretching-for-fitness-workout','','','2015-07-13 12:30:09','2015-07-13 10:30:09','',11000,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/07/beveroni-fitness.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-07-13 12:36:56','2015-07-13 10:36:56','Ricordate quando, lo scorso febbraio, lo chef <strong>Carlo Cracco</strong> preparò in diretta tv un’<strong>amatriciana</strong> utilizzando l’aglio? Apriti cielo. Si scatenò una vera e propria crociata, con il Comune di <strong>Amatrice</strong> (Rieti) che, piccato, ricordò che “gli unici ingredienti che compongono la vera amatriciana sono guanciale, pecorino, vino bianco, pomodoro San Marzano, pepe e peperoncino”. Pochi giorni dopo, lo stesso Cracco ci ricasca: assieme a Joe Bastianich, consiglia di utilizzare la cipolla nella preparazione della pasta alla <strong>gricia</strong>. Quelli di <strong>Grisciano</strong> (Rieti), ovviamente, non l''avranno presa bene. Che c’azzecca la cipolla con la gricia? Bene. Vi siete mai domandati perché nessuna polemica analoga si è mai scatenata attorno all’altro famoso componente del “<strong>tridente</strong>” di primi laziali a base di guanciale, ossia la <strong>carbonara</strong>? Semplice. Perché la carbonara – chi l’avrebbe mai detto? – è un piatto <strong>misterioso</strong>. E assai “<strong>liberale</strong>”: chi ci mette il guanciale, chi la pancetta. Chi utilizza il pecorino romano, chi il parmigiano. Chi l’aglio, chi la cipolla; chi il pepe, chi il peperoncino; chi il tuorlo d’uovo, chi anche il bianco. Per non parlare poi dell’aberrazione della panna. E non andiamo avanti solo per carità di patria.
<h2>Le origini di gricia e amatriciana</h2>
Tanta variabilità ha una spiegazione: non si riesce proprio a capire quando e dove la carbonara sia nata. La gricia (o griscia) nacque dai poveri  <strong>pastori</strong> dell’Appennino che, nelle loro migrazioni stagionali, portavano nelle bisacce <strong>pecorino, strutto e guanciale</strong> per condire la pasta (ma “grici” a Roma erano anche i <strong>panettieri</strong>, e perfino gli immigrati originari della<strong> Valtellina</strong> e del<strong> Canton Grigioni</strong>…). L’<strong>amatriciana</strong> comparve solo alla fine del ‘700, quando venne inventata la <strong>salsa di pomodoro</strong>, semplicemente aggiunta agli ingredienti della gricia: ne parla per la prima volta il cuoco Francesco Leonardi nel suo <em>Apicio moderno</em> (1790). E la carbonara? Niente. Nessuno ne parla fino al Secondo Dopoguerra. L’ipotesi più accreditata, anche qui, è quella legata alle <strong>migrazioni stagionali</strong> delle popolazioni appenniniche: i <strong>carbonai</strong>, in particolare, pare che nelle loro bisacce portassero con loro anche delle uova oltre al pecorino e al guanciale, che poi utilizzavano come condimento facendo cuocere la pasta in fuochi da campo all’aperto. Ma allora perché questa ricetta non compare né nella <em>Scienza in cucina</em> dell’Artusi a fine ‘800, né in tutti i libri dedicati alla cucina popolare romanesca editi prima del 1944, a cominciare dalla<em> Cucina romana</em> di Ada Boni (1930)?
<h2>La pista napoletana</h2>
Gli amanti della cucina romana rabbrividiranno, ma le uova vengono menzionate solo in un caso, e per di più dal nobile napoletano Ippolito Cavalcanti, che nel suo libro <em>La cucina teorico pratica </em>(1837), parla di una <strong>“pasta cace ‘e ova”</strong> in cui però il guanciale non compare.
<h2>La borsa nera</h2>
Reggetevi forte: secondo lo storico e archeologo della cucina <strong>Emilio Dente Ferracci</strong>, l’invenzione della carbonara sarebbe merito degli <strong>Americani</strong>. O meglio, i soldati a stelle e strisce, durante la <strong>Seconda guerra mondiale</strong>, portavano con loro la “razione K”, ossia <strong>tuorlo d’uovo in polvere e pancetta (bacon).</strong> Che poi, in Italia, qualcuno – un soldato, o più probabilmente un italiano cliente della borsa nera – pensò bene di utilizzare per condire gli spaghetti. Magari, chissà, a mangiare il nuovo piatto o a vendere di nascosto le razioni alla borsa nera era un soldato di colore: da qui il nome “alla carbonara”. C’è perfino chi sostiene che questa “ispirazione” americana sia nata a Napoli e non a Roma. L’ipotesi viene sposata, tra gli altri, dalla <em>Grande enciclopedia della gastronomia</em> di <strong>Marco Guarnaschelli Gotti </strong>in cui si legge che “quando Roma venne liberata, la penuria alimentare era estrema, e una delle poche risorse erano le razioni militari, distribuire dalle truppe alleate; di queste facevano parte uova (in polvere) e bacon (pancetta affumicata), che qualche genio ignoto avrebbe avuto l’idea di mescolare condendo la pasta”.
<h2>La pasta più falsificata d’Italia</h2>
Da queste origini giovani e affrettate nascerebbe la gran quantità di varianti di oggi. Tanto che <strong>l’Accademia della cucina italiana</strong> definisce la carbonara la pasta  più “falsificata” d’Italia nei ristoranti, con ingredienti scorretti e discutibili a cominciare da quella maledetta panna, per finire all''utilizzo del prosciutto crudo al posto di guanciale o pancetta. Tutto questo nonostante la stessa Accademia individui una<strong> ricetta “originale” della carbonara piuttosto libera</strong> e nient’affatto integralista: spaghetti, guanciale (o pancetta, dolce o affumicata), aglio, uova, parmigiano, pecorino, olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Ma qual è, secondo voi, la carbonara giusta? E poi attingete dai<strong> ricordi di genitori, nonni, amici e parenti: la carbonara si mangiava prima della guerra?</strong> Ogni testimonianza è buona per risolvere l’enigma.','L’enigma della carbonara','Guanciale o pancetta, pecorino o parmigiano: qual è la ricetta giusta? E poi chi la inventò? I carbonai dell’Appennino? Oppure l’ispirazione furono le scatolette a base di uova e pancetta dei soldati americani? Il dibattito è aperto. Magari facendo appello ai ricordi di chi, quelle razioni, le ha viste','inherit','closed','open','','11640-autosave-v1','','','2015-07-13 12:36:56','2015-07-13 10:36:56','',11640,'http://old.lacucinaitaliana.it/11640-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-13 12:34:53','2015-07-13 10:34:53','','Making spaghetti a la carbonara','Making spaghetti a la carbonara overlook shot','inherit','closed','open','','making-spaghetti-a-la-carbonara','','','2015-07-13 12:34:53','2015-07-13 10:34:53','',11640,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/07/carbonara-origini-ricetta.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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<h2>Le origini di gricia e amatriciana</h2>
Tanta variabilità ha una spiegazione: non si riesce proprio a capire quando e dove la carbonara sia nata. La gricia (o griscia) nacque dai poveri  <strong>pastori</strong> dell’Appennino che, nelle loro migrazioni stagionali, portavano nelle bisacce <strong>pecorino, strutto e guanciale</strong> per condire la pasta (ma “grici” a Roma erano anche i <strong>panettieri</strong>, e perfino gli immigrati originari della<strong> Valtellina</strong> e del<strong> Canton Grigioni</strong>…). L’<strong>amatriciana</strong> comparve solo alla fine del ‘700, quando venne inventata la <strong>salsa di pomodoro</strong>, semplicemente aggiunta agli ingredienti della gricia: ne parla per la prima volta il cuoco Francesco Leonardi nel suo <em>Apicio moderno</em> (1790). E la carbonara? Niente. Nessuno ne parla fino al Secondo Dopoguerra. L’ipotesi più accreditata, anche qui, è quella legata alle <strong>migrazioni stagionali</strong> delle popolazioni appenniniche: i <strong>carbonai</strong>, in particolare, pare che nelle loro bisacce portassero con loro anche delle uova oltre al pecorino e al guanciale, che poi utilizzavano come condimento facendo cuocere la pasta in fuochi da campo all’aperto. Ma allora perché questa ricetta non compare né nella <em>Scienza in cucina</em> dell’Artusi a fine ‘800, né in tutti i libri dedicati alla cucina popolare romanesca editi prima del 1944, a cominciare dalla<em> Cucina romana</em> di Ada Boni (1930)?
<h2>La pista napoletana</h2>
Gli amanti della cucina romana rabbrividiranno, ma le uova vengono menzionate solo in un caso, e per di più dal nobile napoletano Ippolito Cavalcanti, che nel suo libro <em>La cucina teorico pratica </em>(1837), parla di una <strong>“pasta cace ‘e ova”</strong> in cui però il guanciale non compare.
<h2>La borsa nera</h2>
Reggetevi forte: secondo lo storico e archeologo della cucina <strong>Emilio Dente Ferracci</strong>, l’invenzione della carbonara sarebbe merito degli <strong>Americani</strong>. O meglio, i soldati a stelle e strisce, durante la <strong>Seconda guerra mondiale</strong>, portavano con loro la “razione K”, ossia <strong>tuorlo d’uovo in polvere e pancetta (bacon).</strong> Che poi, in Italia, qualcuno – un soldato, o più probabilmente un italiano cliente della borsa nera – pensò bene di utilizzare per condire gli spaghetti. Magari, chissà, a mangiare il nuovo piatto o a vendere di nascosto le razioni alla borsa nera era un soldato di colore: da qui il nome “alla carbonara”. C’è perfino chi sostiene che questa “ispirazione” americana sia nata a Napoli e non a Roma. L’ipotesi viene sposata, tra gli altri, dalla <em>Grande enciclopedia della gastronomia</em> di <strong>Marco Guarnaschelli Gotti </strong>in cui si legge che “quando Roma venne liberata, la penuria alimentare era estrema, e una delle poche risorse erano le razioni militari, distribuire dalle truppe alleate; di queste facevano parte uova (in polvere) e bacon (pancetta affumicata), che qualche genio ignoto avrebbe avuto l’idea di mescolare condendo la pasta”.
<h2>La pasta più falsificata d’Italia</h2>
Da queste origini giovani e affrettate nascerebbe la gran quantità di varianti di oggi. Tanto che <strong>l’Accademia della cucina italiana</strong> definisce la carbonara la pasta  più “falsificata” d’Italia nei ristoranti, con ingredienti scorretti e discutibili a cominciare da quella maledetta panna, per finire all''utilizzo del prosciutto crudo al posto di guanciale o pancetta. Tutto questo nonostante la stessa Accademia individui una<strong> ricetta “originale” della carbonara piuttosto libera</strong> e nient’affatto integralista: spaghetti, guanciale (o pancetta, dolce o affumicata), aglio, uova, parmigiano, pecorino, olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Ma qual è, secondo voi, la carbonara giusta? E poi attingete dai<strong> ricordi di genitori, nonni, amici e parenti: la carbonara si mangiava prima della guerra?</strong> Ogni testimonianza è buona per risolvere l’enigma.','L’enigma della carbonara','Guanciale o pancetta, pecorino o parmigiano: qual è la ricetta giusta? E poi chi la inventò? I carbonai dell’Appennino? Oppure l’ispirazione furono le scatolette a base di uova e pancetta dei soldati americani? Il dibattito è aperto. Magari facendo appello ai ricordi di chi, quelle razioni, le ha viste','inherit','closed','open','','11640-revision-v1','','','2015-07-13 12:39:24','2015-07-13 10:39:24','',11640,'http://old.lacucinaitaliana.it/11640-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-13 12:47:58','2015-07-13 10:47:58','A metà tra un gelato da mangiare con il cucchiaino e una bevanda da bere con la cannuccia, la granita è un must dell''estate.
Scopriamo come prepararla in casa.

A meno che non siate in vacanza in Sicilia, terra di granite meravigliose alla mandorla e al caffè, dense e ricche quasi come un gelato, <strong>la granita che comprate al bar è in genere fatta con ghiaccio tritato e sciroppi zuccherati</strong> ai gusti della frutta.
Tanti conservanti e coloranti e poco sapore.

Perché quindi non <strong>provate a fare in casa una granita buonissima</strong>?
È davvero molto semplice. Basta solo armarsi di un po'' di pazienza perché la granita va curata e mescolata per avere la giusta consistenza e perché non ghiacci completamente.

Il segreto è preparare un liquido di base (come un caffè, o anche un succo di frutta), mescolarlo con uno <strong>sciroppo a base di acqua e zucchero</strong> e poi lasciarlo raffreddare in freezer mescolandolo ogni mezz''ora per renderlo cremoso.
Il risultato sarà una granita densa e molto golosa che nulla ha da invidiare a quella che si compra...anzi!

Ecco, quindi, <strong>tre ricette facilissime</strong> che rinfrescheranno i vostri pomeriggi d''estate.
<h2>Granita al limone</h2>
Un vero classico intramontabile. Piace a grandi e bambini e si prepara con soli due ingredienti mescolati con l''acqua.
Basta sciogliere circa 200 gr di zucchero in 500 ml di acqua che bolle. Si lascia raffreddare tutto e poi si mescola con 500 ml di succo di limone ben filtrato.
Si ripone il liquido in un contenitore e si lascia raffreddare in freezer. Il segreto è mescolare ogni mezz''ora per non far solidificare completamente il liquido. Dopo circa tre ore la granita è pronta.
<h2>Granita al caffè</h2>
Questa granita è un ottimo dopo cena se avete tanti ospiti e non sapete cosa preparare e in poco tempo. Va rigorosamente servita con una generosa aggiunta di panna montata e si prepara mescolando 500 ml di caffè con uno sciroppo realizzato sciogliendo 100 gr di zucchero in 50 ml di acqua bollente. Il liquido ottenuto si conserva in freezer per quattro ore e va mescolato ogni mezz''ora.
Potete rendere più profumata la vostra granita mettendo in infusione nello sciroppo ancora caldo anche una bacca di vaniglia.
<h2>Granita alle mandorle</h2>
Per preparare questo dolce tipicamente siciliano basta sciogliere un panetto da 400 gr di pasta di mandorle in 1 litro di latte caldo, lasciare raffreddare e riporre il liquido in freezer mescolandolo con una frusta a mano ogni mezz''ora per quattro ore.
Se non trovate il panetto, utilizzate il latte di mandorla e zuccheratelo a piacere. Per 1 litro di latte suggeriamo 200 gr di zucchero.
La granita di mandorle si sposa benissimo con le brioches di pasta lievitata e con la panna.','Che caldo! È tempo di granite','','inherit','closed','open','','11745-autosave-v1','','','2015-07-13 12:47:58','2015-07-13 10:47:58','',11745,'http://old.lacucinaitaliana.it/11745-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-13 13:12:20','2015-07-13 11:12:20','&nbsp;

Ne esistono ben <strong>80 specie</strong> conosciute e da qualche anno il loro utilizzo è aumentato a dismisura. Ma la curcuma, pianta dalla cui <strong>rizoma</strong> (ovvero il fusto orizzontale simile alla radice, visibile in superficie o presente sotto qualche centimetro di profondità) si ricava una <strong>spezia</strong> utilizzata non solo in campo alimentare, è conosciuta e utilizzata dall’uomo già da diverso tempo. Anche se resta comunque indubbiamente vero che, considerando l’aumento di sensibilità verso una corretta alimentazione da parte di un numero sempre maggiore di gente, oggi curcuma sia diventato un termine sconosciuto ancora per pochi. Ecco, allora, qualche informazione in più.
<h2>Cosa c’è al suo interno</h2>
Come detto, la curcuma è data dal rizoma tuberizzato dell’omonima specie e si tratta di <strong>piante erbacee</strong>, perenni e rizomatose, <strong>originarie dell''Asia meridionale</strong> e coltivate nella maggior parte delle regioni tropicali. Le loro foglie sono lunghe ed ovali, mentre i fiori sono raccolti in spighe bislunghe. Ma la parte certamente più importante è il rizoma tubolare, che contiene le sostanze di riserva della pianta. Come un <strong>olio essenziale</strong>, utilizzato anche nel settore dei profumi, che se essiccato e mischiato con un insieme di sostanze dette polifenoli (antiossidanti usati in laboratorio), ad esempio la curcumina, che conferisce all’estratto diverse <strong>proprietà farmacologiche</strong>. Le più conosciute e dimostrate sono quelle coleretiche-colagoghe, che favoriscono la <strong>produzione di bile</strong> ed il suo deflusso verso l''intestino. La curcuma, quindi, facilita la salute del <strong>fegato</strong> e contribuisce ad <strong>eliminare gli eccessi di colesterolo</strong>, facilitando la digestione anche di pasti abbondanti e ricchi di grassi.

<strong>Potrebbe curare anche l’Alzheimer</strong>

Ma la curcuma, che dopo l’essicazione e l’ebollizione porta ad una <strong>polvere</strong> con azione non solo antiossidante, ma anche <strong>antinfiammatoria</strong> e antivirale, è molto utile anche nel trattamento della dispepsia e del <strong>meteorismo</strong>. E potenzialmente, inoltre, potrebbe essere utile nel trattamento di numerose malattie, come l’Alzheimer, l’artrite e <strong>diversi tipi di cancro</strong>, da quello al colon-retto fino al pancreas, dal tumore al seno a quello ai polmoni. Questo perché la sua bassa biodisponibilità fa pensare che molti degli effetti dimostrati in vitro siano assenti nell’uomo. E per questo la ricerca continua.
<h2>Lo zafferano d’India</h2>
Anche in cucina la parte utilizzata è quella del rizoma tuberizzato, il cui aroma è usato soprattutto nella preparazione del <strong>curry</strong> e di varie salse. Sia nei Paesi d’origine che in quelli occidentali. Per la sua capacità di colorare di <strong>giallo</strong> i cibi, la curcuma è inoltre conosciuta anche con il nome di zafferano d''India, dall’aroma, caldo e pungente che però ricorda lo <strong>zenzero</strong>.
<h2>Curcuma quotidiana</h2>
Secondo gli esperti, la dose consigliata al giorno è mediamente di <strong>1,5-3 grammi</strong> di rizoma essiccato e ridotto in polvere. Controindicato per i calcoli biliari, può essere somministrato anche sotto forma di <strong>tisana</strong>. Nell’elenco dei suoi benefici, la curcuma vanta inoltre la capacità di regolarizzare la <strong>circolazione sanguigna</strong>, ma ci sono anche degli effetti collaterali nella sua assunzione. Effetti che si potrebbero manifestare se si superano le dosi ritenute più consone alle necessità del corpo umano.

<strong>Effetti collaterali</strong>

Da tenere bene a mente i disturbi indesiderati della curcuma, riguardanti soprattutto la comparsa di disturbi gastrointestinali, di <strong>nausea e diarrea</strong>. Per i soggetti affetti da calcoli alla colecisti o da ostruzioni a carico delle vie biliari, meglio farne a meno. E il discorso vale anche per chi segue terapie a base di anticoagulanti, perchè potrebbe aumentare il rischio emorragico.
<h2>Curcuma antistress</h2>
Antibatterica, in grado di coadiuvare l’organismo nel contrastare i batteri esterni e antiossidante in quanto<strong> combatte i radicali liberi presenti nell’organismo</strong> che sono tra le maggiori cause di <strong>invecchiamento</strong> è oramai chiaro che la curcuma fa bene. Anche alle articolazioni e alle ossa grazie alla sua azione antinfiammatoria (e senza effetti collaterali, cosa ovvia per tutti i farmaci steroidi come il cortisone). Ma tra i maggiori studi degli effetti della curcumina sul nostro organismo ci sono anche quelli <strong>contro l’ansia e lo stress,</strong> in cui la spezia interviene placandone i livelli e quelli contro la psoriasi e le malattie della pelle. Un altro punto a suo favore.
<h2>Non solo curry</h2>
La curcuma può essere utilizzata in cucina in ogni tipo di preparazione, sia per condire zuppe e verdure che per accompagnare piatti di carne o pesce. Il suo utilizzo più noto, comunque, resta quello per preparare il curry, ma si può anche usare come colorante e insaporitore nella <strong>maionese vegan</strong> e come rimedio contro i mali di stagione da assaporare nel tè o nella <strong>tisana con il miele</strong>. Insomma, i benefici di questa sostanza sono tantissimi: il futuro del benessere a tavola è tutto suo.','Curcuma in tavola: benefici ma anche effetti collaterali','Fa bene al fegato, all’intestino, alle ossa, previene tantissime malattie e aiuterebbe contro l’Alzheimer e tumori: è davvero la curcuma l’ingrediente di un futuro già iniziato per chi vuole vivere meglio?
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	 (29,'2015-07-13 13:01:32','2015-07-13 11:01:32','A metà tra un gelato da mangiare con il cucchiaino e una bevanda da bere con la cannuccia, la granita è un must dell''estate.
Scopriamo come prepararla in casa.

A meno che non siate in vacanza in Sicilia, terra di granite meravigliose alla mandorla e al caffè, dense e ricche quasi come un gelato, <strong>la granita che comprate al bar è in genere fatta con ghiaccio tritato e sciroppi zuccherati</strong> ai gusti della frutta.
Tanti conservanti e coloranti e poco sapore.

Perché quindi non <strong>provate a fare in casa una granita buonissima</strong>?
È davvero molto semplice. Basta solo armarsi di un po'' di pazienza perché la granita va curata e mescolata per avere la giusta consistenza e perché non ghiacci completamente.

Il segreto è preparare un liquido di base (come un caffè, o anche un succo di frutta), mescolarlo con uno <strong>sciroppo a base di acqua e zucchero</strong> e poi lasciarlo raffreddare in freezer mescolandolo ogni mezz''ora per renderlo cremoso.
Il risultato sarà una granita densa e molto golosa che nulla ha da invidiare a quella che si compra...anzi!

Ecco, quindi, <strong>tre ricette facilissime</strong> che rinfrescheranno i vostri pomeriggi d''estate.
<h2>Granita al limone</h2>
Un vero classico intramontabile. Piace a grandi e bambini e si prepara con soli due ingredienti mescolati con l''acqua.
Basta sciogliere circa 200 gr di zucchero in 500 ml di acqua che bolle. Si lascia raffreddare tutto e poi si mescola con 500 ml di succo di limone ben filtrato.
Si ripone il liquido in un contenitore e si lascia raffreddare in freezer. Il segreto è mescolare ogni mezz''ora per non far solidificare completamente il liquido. Dopo circa tre ore la granita è pronta.
<h2>Granita al caffè</h2>
Questa granita è un ottimo dopo cena se avete tanti ospiti e non sapete cosa preparare e in poco tempo. Va rigorosamente servita con una generosa aggiunta di panna montata e si prepara mescolando 500 ml di caffè con uno sciroppo realizzato sciogliendo 100 gr di zucchero in 50 ml di acqua bollente. Il liquido ottenuto si conserva in freezer per quattro ore e va mescolato ogni mezz''ora.
Potete rendere più profumata la vostra granita mettendo in infusione nello sciroppo ancora caldo anche una bacca di vaniglia.
<h2>Granita alle mandorle</h2>
Per preparare questo dolce tipicamente siciliano basta sciogliere un panetto da 400 gr di pasta di mandorle in 1 litro di latte caldo, lasciare raffreddare e riporre il liquido in freezer mescolandolo con una frusta a mano ogni mezz''ora per quattro ore.
Se non trovate il panetto, utilizzate il latte di mandorla e zuccheratelo a piacere. Per 1 litro di latte suggeriamo 200 gr di zucchero.
La granita di mandorle si sposa benissimo con le brioches di pasta lievitata e con la panna.','Che caldo! È tempo di granite','','inherit','closed','open','','11745-revision-v1','','','2015-07-13 13:01:32','2015-07-13 11:01:32','',11745,'http://old.lacucinaitaliana.it/11745-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-13 13:04:39','2015-07-13 11:04:39','','curcuma-come-si-usa','','inherit','closed','open','','curcuma-come-si-usa','','','2015-07-13 13:04:39','2015-07-13 11:04:39','',11732,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/07/curcuma-come-si-usa.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-07-13 13:04:58','2015-07-13 11:04:58','&nbsp;

Ne esistono ben <strong>80 specie</strong> conosciute e da qualche anno il loro utilizzo è aumentato a dismisura. Ma la curcuma, pianta dalla cui <strong>rizoma</strong> (ovvero il fusto orizzontale simile alla radice, visibile in superficie o presente sotto qualche centimetro di profondità) si ricava una <strong>spezia</strong> utilizzata non solo in campo alimentare, è conosciuta e utilizzata dall’uomo già da diverso tempo. Anche se resta comunque indubbiamente vero che, considerando l’aumento di sensibilità verso una corretta alimentazione da parte di un numero sempre maggiore di gente, oggi curcuma sia diventato un termine sconosciuto ancora per pochi. Ecco, allora, qualche informazione in più.
<h2>Cosa c’è al suo interno</h2>
Come detto, la curcuma è data dal rizoma tuberizzato dell’omonima specie e si tratta di <strong>piante erbacee</strong>, perenni e rizomatose, <strong>originarie dell''Asia meridionale</strong> e coltivate nella maggior parte delle regioni tropicali. Le loro foglie sono lunghe ed ovali, mentre i fiori sono raccolti in spighe bislunghe. Ma la parte certamente più importante è il rizoma tubolare, che contiene le sostanze di riserva della pianta. Come un <strong>olio essenziale</strong>, utilizzato anche nel settore dei profumi, che se essiccato e mischiato con un insieme di sostanze dette polifenoli (antiossidanti usati in laboratorio), ad esempio la curcumina, che conferisce all’estratto diverse <strong>proprietà farmacologiche</strong>. Le più conosciute e dimostrate sono quelle coleretiche-colagoghe, che favoriscono la <strong>produzione di bile</strong> ed il suo deflusso verso l''intestino. La curcuma, quindi, facilita la salute del <strong>fegato</strong> e contribuisce ad <strong>eliminare gli eccessi di colesterolo</strong>, facilitando la digestione anche di pasti abbondanti e ricchi di grassi.

<strong>Potrebbe curare anche l’Alzheimer</strong>

Ma la curcuma, che dopo l’essicazione e l’ebollizione porta ad una <strong>polvere</strong> con azione non solo antiossidante, ma anche <strong>antinfiammatoria</strong> e antivirale, è molto utile anche nel trattamento della dispepsia e del <strong>meteorismo</strong>. E potenzialmente, inoltre, potrebbe essere utile nel trattamento di numerose malattie, come l’Alzheimer, l’artrite e <strong>diversi tipi di cancro</strong>, da quello al colon-retto fino al pancreas, dal tumore al seno a quello ai polmoni. Questo perché la sua bassa biodisponibilità fa pensare che molti degli effetti dimostrati in vitro siano assenti nell’uomo. E per questo la ricerca continua.

<strong>Lo zafferano d’India</strong>

Anche in cucina la parte utilizzata è quella del rizoma tuberizzato, il cui aroma è usato soprattutto nella preparazione del <strong>curry</strong> e di varie salse. Sia nei Paesi d’origine che in quelli occidentali. Per la sua capacità di colorare di <strong>giallo</strong> i cibi, la curcuma è inoltre conosciuta anche con il nome di zafferano d''India, dall’aroma, caldo e pungente che però ricorda lo <strong>zenzero</strong>.

<strong>Curcuma quotidiana</strong>

Secondo gli esperti, la dose consigliata al giorno è mediamente di <strong>1,5-3 grammi</strong> di rizoma essiccato e ridotto in polvere. Controindicato per i calcoli biliari, può essere somministrato anche sotto forma di <strong>tisana</strong>. Nell’elenco dei suoi benefici, la curcuma vanta inoltre la capacità di regolarizzare la <strong>circolazione sanguigna</strong>, ma ci sono anche degli effetti collaterali nella sua assunzione. Effetti che si potrebbero manifestare se si superano le dosi ritenute più consone alle necessità del corpo umano.

<strong>Effetti collaterali</strong>

Da tenere bene a mente i disturbi indesiderati della curcuma, riguardanti soprattutto la comparsa di disturbi gastrointestinali, di <strong>nausea e diarrea</strong>. Per i soggetti affetti da calcoli alla colecisti o da ostruzioni a carico delle vie biliari, meglio farne a meno. E il discorso vale anche per chi segue terapie a base di anticoagulanti, perchè potrebbe aumentare il rischio emorragico.
<h2>Curcuma antistress</h2>
Antibatterica, in grado di coadiuvare l’organismo nel contrastare i batteri esterni e antiossidante in quanto<strong> combatte i radicali liberi presenti nell’organismo</strong> che sono tra le maggiori cause di <strong>invecchiamento</strong> è oramai chiaro che la curcuma fa bene. Anche alle articolazioni e alle ossa grazie alla sua azione antinfiammatoria (e senza effetti collaterali, cosa ovvia per tutti i farmaci steroidi come il cortisone). Ma tra i maggiori studi degli effetti della curcumina sul nostro organismo ci sono anche quelli <strong>contro l’ansia e lo stress,</strong> in cui la spezia interviene placandone i livelli e quelli contro la psoriasi e le malattie della pelle. Un altro punto a suo favore.
<h2>Non solo curry</h2>
La curcuma può essere utilizzata in cucina in ogni tipo di preparazione, sia per condire zuppe e verdure che per accompagnare piatti di carne o pesce. Il suo utilizzo più noto, comunque, resta quello per preparare il curry, ma si può anche usare come colorante e insaporitore nella <strong>maionese vegan</strong> e come rimedio contro i mali di stagione da assaporare nel tè o nella <strong>tisana con il miele</strong>. Insomma, i benefici di questa sostanza sono tantissimi: il futuro del benessere a tavola è tutto suo.','Curcuma in tavola: benefici ma anche effetti collaterali','Fa bene al fegato, all’intestino, alle ossa, previene tantissime malattie e aiuterebbe contro l’Alzheimer e tumori: è davvero la curcuma l’ingrediente di un futuro già iniziato per chi vuole vivere meglio?
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Ne esistono ben <strong>80 specie</strong> conosciute e da qualche anno il loro utilizzo è aumentato a dismisura. Ma la curcuma, pianta dalla cui <strong>rizoma</strong> (ovvero il fusto orizzontale simile alla radice, visibile in superficie o presente sotto qualche centimetro di profondità) si ricava una <strong>spezia</strong> utilizzata non solo in campo alimentare, è conosciuta e utilizzata dall’uomo già da diverso tempo. Anche se resta comunque indubbiamente vero che, considerando l’aumento di sensibilità verso una corretta alimentazione da parte di un numero sempre maggiore di gente, oggi curcuma sia diventato un termine sconosciuto ancora per pochi. Ecco, allora, qualche informazione in più.
<h2>Cosa c’è al suo interno</h2>
Come detto, la curcuma è data dal rizoma tuberizzato dell’omonima specie e si tratta di <strong>piante erbacee</strong>, perenni e rizomatose, <strong>originarie dell''Asia meridionale</strong> e coltivate nella maggior parte delle regioni tropicali. Le loro foglie sono lunghe ed ovali, mentre i fiori sono raccolti in spighe bislunghe. Ma la parte certamente più importante è il rizoma tubolare, che contiene le sostanze di riserva della pianta. Come un <strong>olio essenziale</strong>, utilizzato anche nel settore dei profumi, che se essiccato e mischiato con un insieme di sostanze dette polifenoli (antiossidanti usati in laboratorio), ad esempio la curcumina, che conferisce all’estratto diverse <strong>proprietà farmacologiche</strong>. Le più conosciute e dimostrate sono quelle coleretiche-colagoghe, che favoriscono la <strong>produzione di bile</strong> ed il suo deflusso verso l''intestino. La curcuma, quindi, facilita la salute del <strong>fegato</strong> e contribuisce ad <strong>eliminare gli eccessi di colesterolo</strong>, facilitando la digestione anche di pasti abbondanti e ricchi di grassi.
<h2>Potrebbe curare anche l’Alzheimer</h2>
Ma la curcuma, che dopo l’essicazione e l’ebollizione porta ad una <strong>polvere</strong> con azione non solo antiossidante, ma anche <strong>antinfiammatoria</strong> e antivirale, è molto utile anche nel trattamento della dispepsia e del <strong>meteorismo</strong>. E potenzialmente, inoltre, potrebbe essere utile nel trattamento di numerose malattie, come l’Alzheimer, l’artrite e <strong>diversi tipi di cancro</strong>, da quello al colon-retto fino al pancreas, dal tumore al seno a quello ai polmoni. Questo perché la sua bassa biodisponibilità fa pensare che molti degli effetti dimostrati in vitro siano assenti nell’uomo. E per questo la ricerca continua.
<h2>Lo zafferano d’India</h2>
Anche in cucina la parte utilizzata è quella del rizoma tuberizzato, il cui aroma è usato soprattutto nella preparazione del <strong>curry</strong> e di varie salse. Sia nei Paesi d’origine che in quelli occidentali. Per la sua capacità di colorare di <strong>giallo</strong> i cibi, la curcuma è inoltre conosciuta anche con il nome di zafferano d''India, dall’aroma, caldo e pungente che però ricorda lo <strong>zenzero</strong>.
<h2>Curcuma quotidiana</h2>
Secondo gli esperti, la dose consigliata al giorno è mediamente di <strong>1,5-3 grammi</strong> di rizoma essiccato e ridotto in polvere. Controindicato per i calcoli biliari, può essere somministrato anche sotto forma di <strong>tisana</strong>. Nell’elenco dei suoi benefici, la curcuma vanta inoltre la capacità di regolarizzare la <strong>circolazione sanguigna</strong>, ma ci sono anche degli effetti collaterali nella sua assunzione. Effetti che si potrebbero manifestare se si superano le dosi ritenute più consone alle necessità del corpo umano.
<h2>Effetti collaterali</h2>
Da tenere bene a mente i disturbi indesiderati della curcuma, riguardanti soprattutto la comparsa di disturbi gastrointestinali, di <strong>nausea e diarrea</strong>. Per i soggetti affetti da calcoli alla colecisti o da ostruzioni a carico delle vie biliari, meglio farne a meno. E il discorso vale anche per chi segue terapie a base di anticoagulanti, perchè potrebbe aumentare il rischio emorragico.
<h2>Curcuma antistress</h2>
Antibatterica, in grado di coadiuvare l’organismo nel contrastare i batteri esterni e antiossidante in quanto<strong> combatte i radicali liberi presenti nell’organismo</strong> che sono tra le maggiori cause di <strong>invecchiamento</strong> è oramai chiaro che la curcuma fa bene. Anche alle articolazioni e alle ossa grazie alla sua azione antinfiammatoria (e senza effetti collaterali, cosa ovvia per tutti i farmaci steroidi come il cortisone). Ma tra i maggiori studi degli effetti della curcumina sul nostro organismo ci sono anche quelli <strong>contro l’ansia e lo stress,</strong> in cui la spezia interviene placandone i livelli e quelli contro la psoriasi e le malattie della pelle. Un altro punto a suo favore.
<h2>Non solo curry</h2>
La curcuma può essere utilizzata in cucina in ogni tipo di preparazione, sia per condire zuppe e verdure che per accompagnare piatti di carne o pesce. Il suo utilizzo più noto, comunque, resta quello per preparare il curry, ma si può anche usare come colorante e insaporitore nella <strong>maionese vegan</strong> e come rimedio contro i mali di stagione da assaporare nel tè o nella <strong>tisana con il miele</strong>. Insomma, i benefici di questa sostanza sono tantissimi: il futuro del benessere a tavola è tutto suo.','Curcuma in tavola: benefici ma anche effetti collaterali','Fa bene al fegato, all’intestino, alle ossa, previene tantissime malattie e aiuterebbe contro l’Alzheimer e tumori: è davvero la curcuma l’ingrediente di un futuro già iniziato per chi vuole vivere meglio?
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	 (29,'2015-07-13 13:15:35','2015-07-13 11:15:35','Ne esistono ben <strong>80 specie</strong> conosciute e da qualche anno il loro utilizzo è aumentato a dismisura. Ma la curcuma, pianta dalla cui <strong>rizoma</strong> (ovvero il fusto orizzontale simile alla radice, visibile in superficie o presente sotto qualche centimetro di profondità) si ricava una <strong>spezia</strong> utilizzata non solo in campo alimentare, è conosciuta e utilizzata dall’uomo già da diverso tempo. Anche se resta comunque indubbiamente vero che, considerando l’aumento di sensibilità verso una corretta alimentazione da parte di un numero sempre maggiore di gente, oggi curcuma sia diventato un termine sconosciuto ancora per pochi. Ecco, allora, qualche informazione in più.
<h2>Cosa c’è al suo interno</h2>
Come detto, la curcuma è data dal rizoma tuberizzato dell’omonima specie e si tratta di <strong>piante erbacee</strong>, perenni e rizomatose, <strong>originarie dell''Asia meridionale</strong> e coltivate nella maggior parte delle regioni tropicali. Le loro foglie sono lunghe ed ovali, mentre i fiori sono raccolti in spighe bislunghe. Ma la parte certamente più importante è il rizoma tubolare, che contiene le sostanze di riserva della pianta. Come un <strong>olio essenziale</strong>, utilizzato anche nel settore dei profumi, che se essiccato e mischiato con un insieme di sostanze dette polifenoli (antiossidanti usati in laboratorio), ad esempio la curcumina, che conferisce all’estratto diverse <strong>proprietà farmacologiche</strong>. Le più conosciute e dimostrate sono quelle coleretiche-colagoghe, che favoriscono la <strong>produzione di bile</strong> ed il suo deflusso verso l''intestino. La curcuma, quindi, facilita la salute del <strong>fegato</strong> e contribuisce ad <strong>eliminare gli eccessi di colesterolo</strong>, facilitando la digestione anche di pasti abbondanti e ricchi di grassi.
<h2>Potrebbe curare anche l’Alzheimer</h2>
Ma la curcuma, che dopo l’essicazione e l’ebollizione porta ad una <strong>polvere</strong> con azione non solo antiossidante, ma anche <strong>antinfiammatoria</strong> e antivirale, è molto utile anche nel trattamento della dispepsia e del <strong>meteorismo</strong>. E potenzialmente, inoltre, potrebbe essere utile nel trattamento di numerose malattie, come l’Alzheimer, l’artrite e <strong>diversi tipi di cancro</strong>, da quello al colon-retto fino al pancreas, dal tumore al seno a quello ai polmoni. Questo perché la sua bassa biodisponibilità fa pensare che molti degli effetti dimostrati in vitro siano assenti nell’uomo. E per questo la ricerca continua.
<h2>Lo zafferano d’India</h2>
Anche in cucina la parte utilizzata è quella del rizoma tuberizzato, il cui aroma è usato soprattutto nella preparazione del <strong>curry</strong> e di varie salse. Sia nei Paesi d’origine che in quelli occidentali. Per la sua capacità di colorare di <strong>giallo</strong> i cibi, la curcuma è inoltre conosciuta anche con il nome di zafferano d''India, dall’aroma, caldo e pungente che però ricorda lo <strong>zenzero</strong>.
<h2>Curcuma quotidiana</h2>
Secondo gli esperti, la dose consigliata al giorno è mediamente di <strong>1,5-3 grammi</strong> di rizoma essiccato e ridotto in polvere. Controindicato per i calcoli biliari, può essere somministrato anche sotto forma di <strong>tisana</strong>. Nell’elenco dei suoi benefici, la curcuma vanta inoltre la capacità di regolarizzare la <strong>circolazione sanguigna</strong>, ma ci sono anche degli effetti collaterali nella sua assunzione. Effetti che si potrebbero manifestare se si superano le dosi ritenute più consone alle necessità del corpo umano.
<h2>Effetti collaterali</h2>
Da tenere bene a mente i disturbi indesiderati della curcuma, riguardanti soprattutto la comparsa di disturbi gastrointestinali, di <strong>nausea e diarrea</strong>. Per i soggetti affetti da calcoli alla colecisti o da ostruzioni a carico delle vie biliari, meglio farne a meno. E il discorso vale anche per chi segue terapie a base di anticoagulanti, perchè potrebbe aumentare il rischio emorragico.
<h2>Curcuma antistress</h2>
Antibatterica, in grado di coadiuvare l’organismo nel contrastare i batteri esterni e antiossidante in quanto<strong> combatte i radicali liberi presenti nell’organismo</strong> che sono tra le maggiori cause di <strong>invecchiamento</strong> è oramai chiaro che la curcuma fa bene. Anche alle articolazioni e alle ossa grazie alla sua azione antinfiammatoria (e senza effetti collaterali, cosa ovvia per tutti i farmaci steroidi come il cortisone). Ma tra i maggiori studi degli effetti della curcumina sul nostro organismo ci sono anche quelli <strong>contro l’ansia e lo stress,</strong> in cui la spezia interviene placandone i livelli e quelli contro la psoriasi e le malattie della pelle. Un altro punto a suo favore.
<h2>Non solo curry</h2>
La curcuma può essere utilizzata in cucina in ogni tipo di preparazione, sia per condire zuppe e verdure che per accompagnare piatti di carne o pesce. Il suo utilizzo più noto, comunque, resta quello per preparare il curry, ma si può anche usare come colorante e insaporitore nella <strong>maionese vegan</strong> e come rimedio contro i mali di stagione da assaporare nel tè o nella <strong>tisana con il miele</strong>. Insomma, i benefici di questa sostanza sono tantissimi: il futuro del benessere a tavola è tutto suo.','Curcuma in tavola: benefici ma anche effetti collaterali','Fa bene al fegato, all’intestino, alle ossa, previene tantissime malattie e aiuterebbe contro l’Alzheimer e tumori: è davvero la curcuma l’ingrediente di un futuro già iniziato per chi vuole vivere meglio?
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	 (26,'2015-07-13 13:21:52','2015-07-13 11:21:52','','Immagine','','inherit','closed','open','','immagine','','','2015-07-13 13:21:52','2015-07-13 11:21:52','',11484,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/07/Immagine.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (26,'2015-07-13 13:22:07','2015-07-13 11:22:07','Lusso senza tempo. Un concetto talmente tanto abusato oggi che quando ce lo si ritrova davanti in tutto il suo splendore si resta spiazzati. Basta varcare un cancello in <strong>pieno centro a Sorrento</strong>, dopo aver sfidato il traffico della penisola immancabile in alta stagione, che qui dura senza soluzione di continuità da maggio a settembre inoltrato. Si respira il fascino caotico della regione, si resta senza fiato quando girando un tornante ci si trova davanti il blu totale di mare e cielo, poi Piazza Tasso, centro geometrico di Sorrento e un cancello che separa il Grand Hotel Excelsior Vittoria dal resto del mondo.

Da un lato la vista totale sul vesuvio, su Napoli, Ischia e Procida, dall’altro un giardino di agrumi e olivi secolari di oltre 20.000 metri quadri, in pieno centro città, in una città che dai tempi dei Romani ha scavato la rocca di tufo per conquistare qualche metro di spazio in più. Se la Costiera Amalfitana è dolce, verde e degrada sul mare, la penisola sorrentina si tuffa a precipizio nell’acqua - facendoti sentire sospeso nel vuoto.

&nbsp;
<h3>Dal grand tour alle canzoni di Lucio Dalla</h3>
Fondato dalla famiglia Fiorentino nel 1834 è ancora oggi di proprietà, e gestito, dalla quinta generazione dei fondatori – uno dei più antichi al mondo nel suo genere. In più di <strong>180 anni</strong> di qui sono passati <strong>Wagner, Goethe</strong>, star del cinema come<strong> Jack Lemmon e Marylin Monroe, Sophia Loren </strong>ci ha persino girato due film,<strong> Luciano Pavarotti e Enrico Caruso</strong> – a cui <strong>Lucio Dalla</strong> proprio ospite qui, nella suite del grande tenore, dedicò una celebre canzone. Persino il nome, Vittoria, è ispirato alla Regina del Regno Unito che qui soggiornò - come molti, moltissimi inglesi e americani fanno ancora oggi. Il fascino del grand tour rivive nella clientela internazionale che affolla questo microcosmo arredato meravigliosamente con mobili stile coloniale, liberty, tappeti, palme e argenteria.

Servizi cinque stelle, garanzia <strong>The Leading Hotels of the World</strong>, il <a href="http://www.exvitt.it/" target="_blank"><strong>Grand Hotel Excelsior Vittoria di Sorrento</strong> </a>è l’hotel più spettacolare della penisola, oltre che il più ricco di storia e di fascino. Piscina nel centro del giardino, terrazza vista mare senza eguali che ospita il ristorante stellato Terrazza Bosquet e il suo Chef Luigi Tramontano.

<strong> </strong>
<h3>Terrazza bosquet: una stella Michelin per Luigi Tramontano<strong>
</strong></h3>
Giovane e determinato, gragnanese, con alle spalle un esperienza pluriennale al Don Alfonso di Napoli, Luigi è un tornato nelle sue terre con la moglie Nicoletta che lo affianca in sala, conquistando la stella Michelin nel 2014 a soli sei mesi dal suo arrivo. Nipote di un pastaio “all’antica”, di quelli che ancora essiccavano a Gragnano la pasta lungo via Roma, al sole, al vento e all’umido del microclima cittadino, e figlio di cuoco, Luigi offre una carta che richiama il mare nel piatto e lo vuole servire in ogni sua declinazione, varietà e cottura.
Piatto-icona della sua carta estiva, il Profumo del mare unisce su un letto di gamberi crudi, un insalata tiepida di cozze e vongole appena scottate, tentacoli di polpo, tartufi di mare crudi, tartare di tonno rosso, una crocchetta di baccalà a cui aggiunge delle meringhe al nero di seppia, una spuma di ricci.

&nbsp;
<h3>Sua maestà la pasta</h3>
Da un viaggio in Giappone, ancora ai tempi del Don Alfonso, è tornato con un piatto di nastrine di pasta fresca impastati con alghe e conditi con un’emulsione di ricci di mare, tartufi, pomodori confit e una grattata di zest di limone. Dalla sua Gragnano arrivano gli Spaghettoni, serviti con una crema di alici sott’olio e patate, finocchi appena sbianchiti, colatura di alici di Cetara e finocchietto selvatico, servito su un carpaccio di pesce azzurro e del finto caviale di colatura.

I <strong>primi piatti</strong> sono nel suo DNA, e così reinterpreta al pasta ripiena con un Fagottino dell’orto (il suo, quello che cresce all’ombra degli olivi e degli aranci nel parco dell’Hotel) ripieno di caponata o di ricotta di bufala dalla <strong>sfoglia gialla e consistente, impastata con una ricetta personalissima: 800 g di semola e 200 g di farina per 35 tuorli.</strong>

Bella la <strong>carta dei vini</strong>, equamente divisa fra etichette campane e resto del mondo: equamente al 50%. Dopo 14 anni in sala da Gennarino Esposito alla Torre del Saracino, Luciano Esposito ha qui intrapreso una nuova sfida all’altezza di un ristorante stellato e proponendo agli ospiti bicchieri al calice che raccontano i terreni di queste zone: vulcanici, sulfurei, sapidi e caratteristici come pochi al mondo.
<h3>La cucina per tutti del bistrot</h3>
A bordo piscina e sotto le frasche degli agrumeti, all’<strong>Orangerie</strong> si pranza e si cena con un menù fresco che tiene insieme la pizza a piatti della tradizione in stile bistrot. Lo <strong>chef Angelo Carannante</strong> impasta calzoncelli alla sorrentina con ricotta fresca, cicoli di maiale e fiori di zucca, frigge un pesce bandiera farcito di limone e acciughe su un letto di pomodoro freddo o scotta sulla piastra le seppie lardellate su crema di patate e colatura di alici. Su tovaglie bianche, con il profumo del forno a legna e immersi in un parco secolare in centro città: un angolo di paradiso a pochi euro.','Tornare a Sorrento. A mangiare al Grand Hotel','Vista sul mare, arredi d’epoca a cucina stellata in uno degli hotel più antichi, e intatti d’Europa: il Grand Hotel Excelsior Vittoria. Goethe si fermò qui nel suo viaggio in Italia, Sophia Loren ci girò due film e Marylin Monroe ci passò un estate. Caruso era di casa e Dalla proprio in una suite gli dedicò la sua canzone','inherit','closed','open','','11484-revision-v1','','','2015-07-13 13:22:07','2015-07-13 11:22:07','',11484,'http://old.lacucinaitaliana.it/11484-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (46,'2015-07-16 01:30:34','2015-07-15 23:30:34','Mozzarella di bufala prodotta con <strong>latte indiano</strong>, olio tunisino <strong>spacciato per extravergine Made in Italy</strong> e prosciutto di Parma al bancone fasullo tre volte su quattro. Lavorando sodo a caccia della verità, il giornalista della Rai Emila Romagna <strong>Luca Ponzi</strong> e la collega del Il Sole-24 Ore <strong>Mara Monti</strong> sono riusciti a delineare un quadro spaventoso del mercato italiano del food immischiato con la <strong>criminalità organizzata</strong>. Già, perché se al banco frigo spesso è possibile trovare prodotti con marchio italiano ma provenienti, in realtà, da tutt’altra parte, è soprattutto “merito” delle agromafie. E “<em>Cibo Criminale. Il nuovo business della mafia italiana</em>”, edito da Newton &amp; Compon già da qualche anno, rimane sempre attuale per rendersene conto.
<h2>Numeri da capogiro</h2>
Il mercato italiano dei cibi contraffatti, distribuiti anche all’estero, avrebbe un giro d’affare globale di circa <strong>60 miliardi di euro</strong>. Sessanta miliardi in meno per il fatturato della filiera alimentare italiana, <strong>12 miliardi e mezzo</strong> di guadagni per i criminali del cibo. E gli autori, documenti alla mano, cercano nel volume di spiegare come funziona questo business velenoso per la salute dei consumatori. Il marchio Made in Italy, infatti, dovrebbe essere sinonimo di garanzia per chi fa la spesa ogni giorno e sta attento a cosa mettere nel carrello, ma è chiaro che, se si tratta solo di un bollino di facciata, nessuno può sapere davvero cosa porta in tavola.
<h2>Prodotti di ogni genere</h2>
Diverse sono le inchieste giudiziarie citate in “Cibo Criminale”, successo editoriale di cui Ponzi e Monti continuano a portare testimonianza in giro per l’Italia, nonostante le numerose <strong>diffide</strong> ricevute che ne rendono difficile la ricerca di un editore pronto a ristampare il volume. Si parla, ad esempio, del racket dei <strong>formaggi inquinati</strong> e della mozzarella di bufala campana che ogni anno vede otto milioni di chili di prodotto taroccato venduto nel Belpaese o esportato all’estero, dove la cucina italiana (quella vera) è apprezzata in quasi ogni sua forma e colore. Ma anche al <strong>Prosciutto di Parma</strong> è un piatto goloso per la criminalità organizzata, che falsifica il marchio di riconoscimento e riesce a fruttare, a fronte di spese ben inferiori, decine di milioni di euro all’anno.
<h2>Formaggi scaduti e olio straniero</h2>
<em>“</em><strong>Italian sounding</strong>: così si definiscono i cibi che richiamano l’Italia ma che in realtà italiani non sono” scrivono i due giornalisti, raccontando inoltre di bufale vendute col marchio Dop e invece fatti con latte congelato, contravvenendo a qualsiasi regola. E l’olio extravergine di oliva? Bè, quello viene importato da Spagna, Tunisia e Grecia e rivenduto nel mercato italiano come quello proveniente dalle nostre campagne. Un po’ come avviene per alcuni <strong>pomodori pelati</strong> arrivati dall’Asia o come i formaggi scaduti dell’est Europa destinati a diventare falsi Made in Italy.
<h2>E l''Europa che fa?</h2>
Ma il libro non dimentica la complicità di colletti bianchi infedeli che si prestano ad un business come questo e una lunga serie di truffe ai danni dei consumatori. Così come non dimentica un altro aspetto inquietante e cioè della facilità con la quale i boss “usano la comunità europea come un <strong>bancomat</strong>”, mettendo le mani ai fondi dell’Ue. Quello che emerge dalle indagini è che Bruxelles ha finanziato circa “<strong>227 mafiosi</strong>, che, fingendosi puliti, sono riusciti a percepire quasi <strong>7 milioni di euro</strong> in aiuti comunitari”. E così la comunità europea ha finanziato a sua insaputa i clan.
<h2>Malfattori quasi impuniti</h2>
Ancora qualche vicenda da segnalare? Sicuramente, allora, c’è quella di un produttore di pomodori <strong>San Marzano</strong> che, utilizzando triplo concentrato di “oro rosso” cinese mischiato con acqua e spacciato per Made in Italy, era riuscito a crearsi un business da milioni di euro. Un business costatogli, una volta scoperto, una condanna da appena <strong>4 mesi (con condizionale)</strong> e una multa di seimila euro. Come a dire che anche la legge non è proprio dalla parte degli ignari consumatori, alcuni dei quali fruttati anche da un produttore di <strong>Grana Padano</strong> che, utilizzando un formaggio tedesco mischiato con acqua e una miscela a base di cacao per riprodurre il colore della stagionatura originale, era riuscito a piazzare sul mercato un prodotto pagato 2 euro al chilo alla bellezza di otto. Un bell’affare, esattamente quanto quello di alcuni produttori pugliesi che spacciavano quintali di <strong>olio lampante, non commestibile,</strong> per extravergine.
<h2>Tutti complici?</h2>
Per cibo criminale, in sintesi, ci si riferisce essenzialmente a due aspetti. Il primo è quello delle <strong>truffe</strong> nell''utilizzo improprio di denominazioni di origine controllata, già denominato Italian sounding, che aggiunge valore a prodotti che ne hanno ben poco. Il secondo, che va oltre il falso prodotto Made in Italy, è quello che lega il <strong>produttore infedele</strong> alla criminalità organizzata che sul settore. Tutti complici, insomma.
<h2>Difendersi non è facile</h2>
Ma come difendersi al supermercato da queste truffe? Scegliere prodotti Doc e Dop, i più controllati, è a questo punto facile pensare che non sia sufficiente. E allora, meglio affidarsi anche al buon senso. Ad esempio, se il prezzo di una qualunque offerta è <strong>troppo basso</strong> o confezioni di prodotto non offrono sufficienti <strong>garanzie</strong>, può darsi che sia il caso di lasciar perdere nell’acquisto. Anche se con i soldi in tasca mai abbastanza, non è semplice. Di sicuro, la prima regola rimane quella di <strong>leggere l’etichetta</strong>, anche se pure questa precauzione può non essere sufficiente, poiché la normativa vigente prevede che un prodotto possa essere venduto come Made in Italy anche se la materia prima è di provenienza comunitaria. Quindi, è sufficiente che venga trasformato in Italia. E con questo <strong>escamotage</strong> si può continuare a vendere l''olio spagnolo o greco come italiano. Alla faccia dei consumatori.','"Cibo criminale": truffe e mafie alimentari in un libro-inchiesta','Libro-inchiesta di due giornalisti sulle truffe del banco frigo e sul business illegale nel settore dell''agroalimentare: "Cibo criminale" quando leggere l''etichetta non basta per fare la spesa in modo tranquillo
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Mozzarella di bufala prodotta con <strong>latte indiano</strong>, olio tunisino <strong>spacciato per extravergine Made in Italy</strong> e prosciutto di Parma al bancone fasullo tre volte su quattro. Lavorando sodo a caccia della verità, il giornalista della Rai Emila Romagna <strong>Luca Ponzi</strong> e la collega del Il Sole-24 Ore <strong>Mara Monti</strong> sono riusciti a delineare un quadro spaventoso del mercato italiano del food immischiato con la <strong>criminalità organizzata</strong>. Già, perché se al banco frigo spesso è possibile trovare prodotti con marchio italiano ma provenienti, in realtà, da tutt’altra parte, è soprattutto “merito” delle agromafie. E “<em>Cibo Criminale. Il nuovo business della mafia italiana</em>”, edito da Newton &amp; Compon già da qualche anno, rimane sempre attuale per rendersene conto.

<strong>Numeri da capogiro</strong>

Il mercato italiano dei cibi contraffatti, distribuiti anche all’estero, avrebbe un giro d’affare globale di circa <strong>60 miliardi di euro</strong>. Sessanta miliardi in meno per il fatturato della filiera alimentare italiana, <strong>12 miliardi e mezzo</strong> di guadagni per i criminali del cibo. E gli autori, documenti alla mano, cercano nel volume di spiegare come funziona questo business velenoso per la salute dei consumatori. Il marchio Made in Italy, infatti, dovrebbe essere sinonimo di garanzia per chi fa la spesa ogni giorno e sta attento a cosa mettere nel carrello, ma è chiaro che, se si tratta solo di un bollino di facciata, nessuno può sapere davvero cosa porta in tavola.

<strong>Prodotti di ogni genere</strong>

Diverse sono le inchieste giudiziarie citate in “Cibo Criminale”, successo editoriale di cui Ponzi e Monti continuano a portare testimonianza in giro per l’Italia, nonostante le numerose <strong>diffide</strong> ricevute che ne rendono difficile la ricerca di un editore pronto a ristampare il volume. Si parla, ad esempio, del racket dei <strong>formaggi inquinati</strong> e della mozzarella di bufala campana che ogni anno vede otto milioni di chili di prodotto taroccato venduto nel Belpaese o esportato all’estero, dove la cucina italiana (quella vera) è apprezzata in quasi ogni sua forma e colore. Ma anche al <strong>Prosciutto di Parma</strong> è un piatto goloso per la criminalità organizzata, che falsifica il marchio di riconoscimento e riesce a fruttare, a fronte di spese ben inferiori, decine di milioni di euro all’anno.

<strong>Formaggi scaduti e olio straniero</strong>

<em>“</em><strong>Italian sounding</strong>: così si definiscono i cibi che richiamano l’Italia ma che in realtà italiani non sono” scrivono i due giornalisti, raccontando inoltre di bufale vendute col marchio Dop e invece fatti con latte congelato, contravvenendo a qualsiasi regola. E l’olio extravergine di oliva? Bè, quello viene importato da Spagna, Tunisia e Grecia e rivenduto nel mercato italiano come quello proveniente dalle nostre campagne. Un po’ come avviene per alcuni <strong>pomodori pelati</strong> arrivati dall’Asia o come i formaggi scaduti dell’est Europa destinati a diventare falsi Made in Italy.

<strong>E l''Europa che fa?</strong>

Ma il libro non dimentica la complicità di colletti bianchi infedeli che si prestano ad un business come questo e una lunga serie di truffe ai danni dei consumatori. Così come non dimentica un altro aspetto inquietante e cioè della facilità con la quale i boss “usano la comunità europea come un <strong>bancomat</strong>”, mettendo le mani ai fondi dell’Ue. Quello che emerge dalle indagini è che Bruxelles ha finanziato circa “<strong>227 mafiosi</strong>, che, fingendosi puliti, sono riusciti a percepire quasi <strong>7 milioni di euro</strong> in aiuti comunitari”. E così la comunità europea ha finanziato a sua insaputa i clan.

<strong>Malfattori quasi impuniti</strong>

Ancora qualche vicenda da segnalare? Sicuramente, allora, c’è quella di un produttore di pomodori <strong>San Marzano</strong> che, utilizzando triplo concentrato di “oro rosso” cinese mischiato con acqua e spacciato per Made in Italy, era riuscito a crearsi un business da milioni di euro. Un business costatogli, una volta scoperto, una condanna da appena <strong>4 mesi (con condizionale)</strong> e una multa di seimila euro. Come a dire che anche la legge non è proprio dalla parte degli ignari consumatori, alcuni dei quali fruttati anche da un produttore di <strong>Grana Padano</strong> che, utilizzando un formaggio tedesco mischiato con acqua e una miscela a base di cacao per riprodurre il colore della stagionatura originale, era riuscito a piazzare sul mercato un prodotto pagato 2 euro al chilo alla bellezza di otto. Un bell’affare, esattamente quanto quello di alcuni produttori pugliesi che spacciavano quintali di <strong>olio lampante, non commestibile,</strong> per extravergine.

<strong>Tutti complici?</strong>

Per cibo criminale, in sintesi, ci si riferisce essenzialmente a due aspetti. Il primo è quello delle <strong>truffe</strong> nell''utilizzo improprio di denominazioni di origine controllata, già denominato Italian sounding, che aggiunge valore a prodotti che ne hanno ben poco. Il secondo, che va oltre il falso prodotto Made in Italy, è quello che lega il <strong>produttore infedele</strong> alla criminalità organizzata che sul settore. Tutti complici, insomma.

<strong>Difendersi non è facile</strong>

Ma come difendersi al supermercato da queste truffe? Scegliere prodotti Doc e Dop, i più controllati, è a questo punto facile pensare che non sia sufficiente. E allora, meglio affidarsi anche al buon senso. Ad esempio, se il prezzo di una qualunque offerta è <strong>troppo basso</strong> o confezioni di prodotto non offrono sufficienti <strong>garanzie</strong>, può darsi che sia il caso di lasciar perdere nell’acquisto. Anche se con i soldi in tasca mai abbastanza, non è semplice. Di sicuro, la prima regola rimane quella di <strong>leggere l’etichetta</strong>, anche se pure questa precauzione può non essere sufficiente, poiché la normativa vigente prevede che un prodotto possa essere venduto come Made in Italy anche se la materia prima è di provenienza comunitaria. Quindi, è sufficiente che venga trasformato in Italia. E con questo <strong>escamotage</strong> si può continuare a vendere l''olio spagnolo o greco come italiano. Alla faccia dei consumatori.','"Cibo criminale": truffe e mafie alimentari in un libro-inchiesta','','inherit','closed','open','','11835-revision-v1','','','2015-07-13 13:56:05','2015-07-13 11:56:05','',11835,'http://old.lacucinaitaliana.it/11835-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2015-07-09 19:32:43','2015-07-09 17:32:43','','Melanzane arrosto con vinaigrette ai pinoli','','publish','closed','closed','','melanzane-arrosto-con-vinaigrette-ai-pinoli','','','2015-07-13 19:39:11','2015-07-13 17:39:11','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=11854',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (2042,'2015-07-14 02:06:40','2015-07-14 00:06:40','A metà tra un gelato da mangiare con il cucchiaino e una bevanda da bere con la cannuccia, la granita è un must dell''estate.
Scopriamo come prepararla in casa.

A meno che non siate in vacanza in Sicilia, terra di granite meravigliose alla mandorla e al caffè, dense e ricche quasi come un gelato, <strong>la granita che comprate al bar è in genere fatta con ghiaccio tritato e sciroppi zuccherati</strong> ai gusti della frutta.
Tanti conservanti e coloranti e poco sapore.

Perché quindi non <strong>provate a fare in casa una granita buonissima</strong>?
È davvero molto semplice. Basta solo armarsi di un po'' di pazienza perché la granita va curata e mescolata per avere la giusta consistenza e perché non ghiacci completamente.

Il segreto è preparare un liquido di base (come un caffè, o anche un succo di frutta), mescolarlo con uno <strong>sciroppo a base di acqua e zucchero</strong> e poi lasciarlo raffreddare in freezer mescolandolo ogni mezz''ora per renderlo cremoso.
Il risultato sarà una granita densa e molto golosa che nulla ha da invidiare a quella che si compra...anzi!

Ecco, quindi, <strong>tre ricette facilissime</strong> che rinfrescheranno i vostri pomeriggi d''estate.
<h2>Granita al limone</h2>
Un vero classico intramontabile. Piace a grandi e bambini e si prepara con soli due ingredienti mescolati con l''acqua.
Basta sciogliere circa 200 gr di zucchero in 500 ml di acqua che bolle. Si lascia raffreddare tutto e poi si mescola con 500 ml di succo di limone ben filtrato.
Si ripone il liquido in un contenitore e si lascia raffreddare in freezer. Il segreto è mescolare ogni mezz''ora per non far solidificare completamente il liquido. Dopo circa tre ore la granita è pronta.
<h2>Granita al caffè</h2>
Questa granita è un ottimo dopo cena se avete tanti ospiti e non sapete cosa preparare e in poco tempo. Va rigorosamente servita con una generosa aggiunta di panna montata e si prepara mescolando 500 ml di caffè con uno sciroppo realizzato sciogliendo 100 gr di zucchero in 50 ml di acqua bollente. Il liquido ottenuto si conserva in freezer per quattro ore e va mescolato ogni mezz''ora.
Potete rendere più profumata la vostra granita mettendo in infusione nello sciroppo ancora caldo anche una bacca di vaniglia.
<h2>Granita alle mandorle</h2>
Per preparare questo dolce tipicamente siciliano basta sciogliere un panetto da 400 gr di pasta di mandorle in 1 litro di latte caldo, lasciare raffreddare e riporre il liquido in freezer mescolandolo con una frusta a mano ogni mezz''ora per quattro ore.
Se non trovate il panetto, utilizzate il latte di mandorla e zuccheratelo a piacere. Per 1 litro di latte suggeriamo 200 gr di zucchero.
La granita di mandorle si sposa benissimo con le brioches di pasta lievitata e con la panna.
<h2>Granita all''anguria</h2>
Non è estate senza il cocomero e quindi perché non utilizzarlo anche per preparare una granita dissetante e colorata?
Unica difficoltà in questo caso è rappresentata dai semini che devono essere eliminati con cura.
Poi basta preparare uno sciroppo sciogliendo in 250 ml di acqua circa 250 gr di zucchero su fuoco lento. Una volta raffreddato si frulla tutto insieme al succo filtrato di mezzo limone e ad un kg di polpa di cocomero ben pulita. Come nelle ricette precedenti, anche in questo caso il composto va lasciato in freezer per 4 ore e mescolato ogni 30 minuti.','Che caldo! È tempo di granite','','inherit','closed','open','','11745-revision-v1','','','2015-07-14 02:06:40','2015-07-14 00:06:40','',11745,'http://old.lacucinaitaliana.it/11745-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2042,'2015-07-14 02:11:34','2015-07-14 00:11:34','A metà tra un gelato da mangiare con il cucchiaino e una bevanda da bere con la cannuccia, la granita è un must dell''estate.
Scopriamo come prepararla in casa.

A meno che non siate in vacanza in Sicilia, terra di granite meravigliose alla mandorla e al caffè, dense e ricche quasi come un gelato, <strong>la granita che comprate al bar è in genere fatta con ghiaccio tritato e sciroppi zuccherati</strong> ai gusti della frutta.
Tanti conservanti e coloranti e poco sapore.

Perché quindi non <strong>provate a fare in casa una granita buonissima</strong>?
È davvero molto semplice. Basta solo armarsi di un po'' di pazienza perché la granita va curata e mescolata per avere la giusta consistenza e perché non ghiacci completamente.

Il segreto è preparare un liquido di base (come un caffè, o anche un succo di frutta), mescolarlo con uno <strong>sciroppo a base di acqua e zucchero</strong> e poi lasciarlo raffreddare in freezer mescolandolo ogni mezz''ora per renderlo cremoso.
Il risultato sarà una granita densa e molto golosa che nulla ha da invidiare a quella che si compra...anzi!

Ecco, quindi, <strong>tre ricette facilissime</strong> che rinfrescheranno i vostri pomeriggi d''estate.
<h2>Granita al limone</h2>
Un vero classico intramontabile. Piace a grandi e bambini e si prepara con soli due ingredienti mescolati con l''acqua.
Basta sciogliere circa 200 gr di zucchero in 500 ml di acqua che bolle. Si lascia raffreddare tutto e poi si mescola con 500 ml di succo di limone ben filtrato.
Si ripone il liquido in un contenitore e si lascia raffreddare in freezer. Il segreto è mescolare ogni mezz''ora per non far solidificare completamente il liquido. Dopo circa tre ore la granita è pronta.
<h2>Granita al caffè</h2>
Questa granita è un ottimo dopo cena se avete tanti ospiti e non sapete cosa preparare e in poco tempo. Va rigorosamente servita con una generosa aggiunta di panna montata e si prepara mescolando 500 ml di caffè con uno sciroppo realizzato sciogliendo 100 gr di zucchero in 50 ml di acqua bollente. Il liquido ottenuto si conserva in freezer per quattro ore e va mescolato ogni mezz''ora.
Potete rendere più profumata la vostra granita mettendo in infusione nello sciroppo ancora caldo anche una bacca di vaniglia.
<h2>Granita alle mandorle</h2>
Per preparare questo dolce tipicamente siciliano basta sciogliere un panetto da 400 gr di pasta di mandorle in 1 litro di latte caldo, lasciare raffreddare e riporre il liquido in freezer mescolandolo con una frusta a mano ogni mezz''ora per quattro ore.
Se non trovate il panetto, utilizzate il latte di mandorla e zuccheratelo a piacere. Per 1 litro di latte suggeriamo 200 gr di zucchero.
La granita di mandorle si sposa benissimo con le brioches di pasta lievitata e con la panna.
<h2>Granita ai fichi</h2>
La granita di fichi è la meno conosciuta, ma una delle più dolci e saporite.
Si prepara frullando la polpa di 500 gr di fichi con 500 ml di acqua, 150 gr di zucchero di canna e il succo di mezzo limone. Si lascia raffreddare il composto in frigorifero mescolandolo ogni 30 minuti. Si può preparare sia con i classici fichi neri o verdi, sia con i fichi d''India.
<h2>Granita all''anguria</h2>
Non è estate senza il cocomero e quindi perché non utilizzarlo anche per preparare una granita dissetante e colorata?
Unica difficoltà in questo caso è rappresentata dai semini che devono essere eliminati con cura.
Poi basta preparare uno sciroppo sciogliendo in 250 ml di acqua circa 250 gr di zucchero su fuoco lento. Una volta raffreddato si frulla tutto insieme al succo filtrato di mezzo limone e ad un kg di polpa di cocomero ben pulita. Come nelle ricette precedenti, anche in questo caso il composto va lasciato in freezer per 4 ore e mescolato ogni 30 minuti.','Che caldo! È tempo di granite','','inherit','closed','open','','11745-revision-v1','','','2015-07-14 02:11:34','2015-07-14 00:11:34','',11745,'http://old.lacucinaitaliana.it/11745-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Scopriamo come prepararla in casa.

A meno che non siate in vacanza in Sicilia, terra di granite meravigliose alla mandorla e al caffè, dense e ricche quasi come un gelato, <strong>la granita che comprate al bar è in genere fatta con ghiaccio tritato e sciroppi zuccherati</strong> ai gusti della frutta.
Tanti conservanti e coloranti e poco sapore.

Perché quindi non <strong>provate a fare in casa una granita buonissima</strong>?
È davvero molto semplice. Basta solo armarsi di un po'' di pazienza perché la granita va curata e mescolata per avere la giusta consistenza e perché non ghiacci completamente.

Il segreto è preparare un liquido di base (come un caffè, o anche un succo di frutta), mescolarlo con uno <strong>sciroppo a base di acqua e zucchero</strong> e poi lasciarlo raffreddare in freezer mescolandolo ogni mezz''ora per renderlo cremoso.
Il risultato sarà una granita densa e molto golosa che nulla ha da invidiare a quella che si compra...anzi!

Ecco, quindi, <strong>tre ricette facilissime</strong> che rinfrescheranno i vostri pomeriggi d''estate.
<h2>Granita al limone</h2>
Un vero classico intramontabile. Piace a grandi e bambini e si prepara con soli due ingredienti mescolati con l''acqua.
Basta sciogliere circa 200 gr di zucchero in 500 ml di acqua che bolle. Si lascia raffreddare tutto e poi si mescola con 500 ml di succo di limone ben filtrato.
Si ripone il liquido in un contenitore e si lascia raffreddare in freezer. Il segreto è mescolare ogni mezz''ora per non far solidificare completamente il liquido. Dopo circa tre ore la granita è pronta.
<h2>Granita al caffè</h2>
Questa granita è un ottimo dopo cena se avete tanti ospiti e non sapete cosa preparare e in poco tempo. Va rigorosamente servita con una generosa aggiunta di panna montata e si prepara mescolando 500 ml di caffè con uno sciroppo realizzato sciogliendo 100 gr di zucchero in 50 ml di acqua bollente. Il liquido ottenuto si conserva in freezer per quattro ore e va mescolato ogni mezz''ora.
Potete rendere più profumata la vostra granita mettendo in infusione nello sciroppo ancora caldo anche una bacca di vaniglia.
<h2>Granita alle mandorle</h2>
Per preparare questo dolce tipicamente siciliano basta sciogliere un panetto da 400 gr di pasta di mandorle in 1 litro di latte caldo, lasciare raffreddare e riporre il liquido in freezer mescolandolo con una frusta a mano ogni mezz''ora per quattro ore.
Se non trovate il panetto, utilizzate il latte di mandorla e zuccheratelo a piacere. Per 1 litro di latte suggeriamo 200 gr di zucchero.
La granita di mandorle si sposa benissimo con le brioches di pasta lievitata e con la panna.
<h2>Granita ai fichi</h2>
La granita di fichi è forse meno conosciuta, ma bisogna provarla almeno una volta perché molto dolce e golosa. In questo caso, poi, non utilizzeremo lo sciroppo di zucchero, ma lo zucchero grezzo di canna.
Si prepara frullando la polpa di 500 gr di fichi con 500 ml di acqua, 150 gr di zucchero di canna e il succo di mezzo limone. Si lascia raffreddare il composto in frigorifero mescolandolo ogni 30 minuti. Si può preparare sia con i classici fichi neri o verdi, sia con i fichi d''India.
<h2>Granita all''anguria</h2>
Non è estate senza il cocomero e quindi perché non utilizzarlo anche per preparare una granita dissetante e colorata?
Unica difficoltà in questo caso è rappresentata dai semini che devono essere eliminati con cura.
Poi basta preparare uno sciroppo sciogliendo in 250 ml di acqua circa 250 gr di zucchero su fuoco lento. Una volta raffreddato si frulla tutto insieme al succo filtrato di mezzo limone e ad un kg di polpa di cocomero ben pulita. Come nelle ricette precedenti, anche in questo caso il composto va lasciato in freezer per 4 ore e mescolato ogni 30 minuti.','Che caldo! È tempo di granite','','inherit','closed','open','','11745-revision-v1','','','2015-07-14 02:13:23','2015-07-14 00:13:23','',11745,'http://old.lacucinaitaliana.it/11745-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-14 03:36:11','2015-07-14 01:36:11','Per sconfiggere la pancetta è certamente necessario non solo non smettere di allenarsi regolarmente, ma anche tenere bene a mente alcune piccole regole.
<h2>Bocciate le diete fatte in casa</h2>
Prima di tutto bisogna ricordare che per i condimenti (se sale e spezie a piacere) è importante non assumere oltre <strong>tre cucchiai al giorno di olio</strong>. Ovviamente extravergine. Poi, è fondamentale ricordare che qualsiasi genere di dieta non va <strong>mai presa alla leggera</strong>: ci sono specialisti che possono fornire i consigli migliori per evitare di limitarsi alla riduzione quotidiana di cibo senza conoscerne le conseguenze. Insomma, le diete fatte in casa sono assolutamente bocciate. Ma questo è solo l’abc.
<h2>Cinque piccoli pasti al giorno</h2>
Il primo consiglio serio, invece, parte proprio dal fatto che bisogna mangiare di meno, certo, ma non è da solo sufficiente. Se si priva il corpo di cibo si perdono soprattutto acqua e massa muscolare. E questo perché quando l’organismo è a corto di cibo comincia a bruciare le riserve di proteine, che con i loro aminoacidi essenziali permettono il continuo rinnovamento dei tessuti.  Per questo, la cosa migliore è mangiare per chi pratica sport è mangiare poco, ma spesso. Ad esempio facendo cinque piccoli pasti al giorno <strong>anziché due abbuffate tra pranzo e cena</strong>.
<h2>Leggeri prima di andare a letto</h2>
La giornata tipo di uno sportivo, a tavola, potrebbe allora scandirsi così: colazione, <strong>spuntino</strong> subito dopo l’allenamento, pranzo, <strong>merenda</strong> e cena. Ovviamente sono vietati intermezzi con mortadella e provolone: per spuntino o merenda si intende uno <strong>yogurt magro o un po’ di frutta</strong>. La sera, invece, è sempre bene tenersi leggeri, in particolare se si va a dormire subito dopo aver mangiato, per non sovraccaricare l’organismo durante il sonno . Lo strappo alla regola, logicamente, sarebbe <strong>sconsigliato</strong>, ma se pura serata fuori con gli amici, una tantum, dire di no è davvero difficile. Si sa.
<h2>I pasti di una volta</h2>
Molto utile per gli sportivi (e non solo) il piacere di riscoprire i <strong>piatti tradizionali</strong> e mettere da parte junk food e pizzette in pausa pranzo. Minestrone, pasta e patate, fagioli e ceci, cibi ricchi di carboidrati, consentono di essere pronti a <strong>bruciare calorie quotidiane</strong>, tanto in palestra, quando a lavoro. Rinunciarvi completamente sarebbe un grave errore, mentre è decisamente diverso il discorso legato ai fritti, ai condimenti eccessivi, al burro, ai formaggi grassi e agli insaccati. Fatta eccezione per bresaola e prosciutto crudo magro. E i dolci? La risposta è decisamente scontata: meglio evitare troppi zuccheri, anche se, ancora una volta, non è oggettivamente facile eliminarli completamente.
<h2>Prima, durante e dopo</h2>
Prima della prestazione, fino a tre o quattro ore, si può consumare una certa quantità di carboidrati, magari a basso indice glicemico. Frutta, <strong>yogurt</strong> e crakers. Durante la gara o una partita, invece, fruttosio e maltodestrine possono aiutare a mantenere alti livelli di forza ed energia, mentre subito dopo arrivano i carboidrati ad alto indice glicemico e proteine. Ancora esempi? <strong>Pasta</strong> (ma niente i piattoni da 200 grammi), <strong>pesce</strong>, carne, frutta fresca o <strong>verdure</strong>.
<h2>Addio alcol</h2>
Birra e alcolici? <strong>Addio</strong>. La bevanda migliore per una dieta da vero sportivo è l’acqua. Fondamentale. Soprattutto nei periodi di allenamento intenso, quando è consigliato berne almeno 50 ml/kg, anche durante le gare, magari a piccoli sorsi. Zuccheri, vitamine e minerali sono secondari durante l’attività sportiva. <strong>L’acqua</strong>, invece, no. È importantissima. Altra bevanda consigliata è il <strong>tè verde</strong>, che aiuta ad innalzare il livello di metabolismo, contrasta ai grassi e stimola la diuresi.
<h2>Ancora qualche consiglio</h2>
I cibi che poi non devono mancare per la dieta di uno sportivo, in sintesi, sono la frutta secca in genere, i legumi, spinaci e altre verdure verdi, latte parzialmente scremato e yogurt magro, uova, tacchino, carni bianche, cereali e frutta. Per chi si appresta ad iniziare l’attività sportiva e vuole subito adeguare la propria alimentazione, infine, si consiglia di <strong>cominciare con alimenti particolarmente ricchi di fibre</strong>, come le verdure. In questo modo si tenderà a mangiare di meno durante il resto del pasto.','La ricetta del campione: consigli utili per l’alimentazione da sportivo','Anche se rifiutiamo il tema estivo "prova costume" sappiamo che per molti è una preoccupazione. Soprattutto per chi pratica regolarmente sport e teme figuracce a torso nudo, perché nonostante durante tutto l’anno ci sia grande assiduità negli allenamenti in palestra o su un campo da gioco, si commettono errori madornali seduti a tavola','inherit','closed','open','','11092-revision-v1','','','2015-07-14 03:36:11','2015-07-14 01:36:11','',11092,'http://old.lacucinaitaliana.it/11092-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-14 03:50:44','2015-07-14 01:50:44','','Glass of fresh watermelon juice with mint leaves on wooden table','Glass of fresh watermelon juice with mint leaves on wooden table. selective focus on mint','inherit','closed','open','','glass-of-fresh-watermelon-juice-with-mint-leaves-on-wooden-table','','','2015-07-14 03:50:44','2015-07-14 01:50:44','',11745,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/07/come-fare-la-granita.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (21,'2015-07-14 04:59:54','2015-07-14 02:59:54','Un filosofo, uno chef è un artista dei profumi di nicchia. Insieme hanno organizzato al ristorante Giardino di San Lorenzo in Campo un gioco per menti intelligenti, ambientato negli stati dell''anima e secondo un principio: <strong>il divenire degli eventi dell’uomo</strong> muove secondo un tracciato che può comprendere Tremore, Stupore, Amore, Tradimento e Rabbia, Dolcezza e Perdono. Siete d''accordo? Io, si.

Un gioco di profumi - le essenze artistiche che crea <strong>Paolo Fadelli</strong> nella sua Pergola - di sapori - quelli di <strong>Massimo Biagiali</strong> bravissimo chef del Giardino e di parole, quelle di <strong>Sergio Belardinelli</strong>, filosofo e fine intrattenitore per tutta la lunga serata nell''entroterra fanese.

Non una "cena" ma un gioco su cinque stati dell’anima, fatto degustando i piatti di Biagiali, ai quali, per avere un accordo completo, sono stati abbinati profumi  creati per l''occasione da Fadelli e serviti a tavola in un apposito flûte o scoprendo campane d’argento come si conviene per l''alta profumeria.
Le parole di Belardinelli hanno stimolato le menti ad accogliere l’esperienza multisensoriale: visiva, gustativa, e olfattiva.
Il menù era una meraviglia.

Il <strong>Tremore</strong> ci ha regalato un uovo cotto a bassa temperatura ancora nel suo guscio con lo stick di prosciutto che andava intinto, il tutto accompagnato da un profumo al fico.
Lo<strong> Stupore</strong>, un gelato ai piselli su crumble  di coccolato e asparagi con un profumo di cacao intenso.
L<strong>''Amore</strong>  è stato rappresentato da un risotto all''inglese bianco con il profumo di tuberosa, da sempre il più sensuale dei profumi: pensate che nel 500 le giovani donne non potevano usarlo per non dare scandalo.
Il <strong>Tradimento</strong> e la rabbia, bellissimi, con un delizioso petto d''anatra e la sua straordinaria salsa di visciole, cotto alla brace accompagnato da un profumo poivré mischiato a incenso che usciva da uno cloche scenografica.
Infine la <strong>Dolcezza</strong> e il perdono con la millefoglie  alla crema  e un profumo  di vaniglia e caffè, ovvero l''ultima creazione di Fadelli, il profumo Trastevere della collezione Pantheon Roma, forse  l''essenza più golosa del mondo.
Gli abbinamenti sono risultati tutti vincenti, ma se dobbiamo proprio sceglierne uno vi consiglio l''esperienza del petto d''oca con la salsa di visciole in un ambiente permeato da incensi giapponesi: una meraviglia!

"Raccontare gli stati dell’anima è cosa difficile - ci ha detto Paolo Fadelli - noi ci abbiamo provato utilizzando due sensi che ancora non viaggiano in rete, il gusto e l’olfatto. Due percezioni sensoriali che sono fortemente legate ai ricordi. Abbiamo chiesto ai partecipanti di vivere queste cinque esperienze ad occhi chiusi, per potervisi immergere pienamente. Ed è stato bellissimo vedere le espressioni meravigliate di voi commensali".

Al Giardino, Massimo Biagiali propone <strong>una cucina del territorio</strong> davvero molto interessante e vera, curata con passione e attenzione per i piccoli produttori di eccellenza, pronta a soddisfare anche le esigenze dei vegetariani (c''è un menù apposito), esaltata da una carta dei vini profonda e importante. È un posto che vale la gita, si mangia proprio bene e al prezzo giusto.

Ci sarà senz''altro un''altra serata cosi (format che vince non si cambia, soprattutto quando è così originale), e ce ne saranno di divertenti per tutta l''estate come quella di sabato 1 agosto al Podere Santa Lucia di Monte San Vito. Ci saranno buoni vini e ottimi produttori  della regione per una serata ribattezzata "Sextainable" dalle Marchese del Gusto, un gruppo di brillanti signore che si batte per la diffusione della cultura enograstronomica marchigiana coi guanti da cucina... ma anche coi tacchi a spillo. La pasta sarà quella di Mancini, i formaggi di Trionfi Honorati, i salumi del Re Norcino, l''olio Clara, i i dolci di Pierre. Fateci un pensiero anche voi.

&nbsp;','Il divenire dell''uomo e gli stati dell''animo','Un percorso sensoriale che rappresenta l''uomo, i suoi cambiamenti e il suo stare nel mondo: cinque portate al Ristorante Giardino che viaggiano nei sensi alla ricerca di ricordi perduti','publish','closed','closed','','il-divenire-delluomo-e-gli-stati-dellanimo','','','2015-07-14 04:59:54','2015-07-14 02:59:54','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=11867',0,'cp-storia','',0);
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Un gioco di profumi - le essenze artistiche che crea <strong>Paolo Fadelli</strong> nella sua Pergola - di sapori - quelli di <strong>Massimo Biagiali</strong> bravissimo chef del Giardino e di parole, quelle di <strong>Sergio Belardinelli</strong>, filosofo e fine intrattenitore per tutta la lunga serata nell''entroterra fanese.

Non una "cena" ma un gioco su cinque stati dell’anima, fatto degustando i piatti di Biagiali, ai quali, per avere un accordo completo, sono stati abbinati profumi  creati per l''occasione da Fadelli e serviti a tavola in un apposito flûte o scoprendo campane d’argento come si conviene per l''alta profumeria.
Le parole di Belardinelli hanno stimolato le menti ad accogliere l’esperienza multisensoriale: visiva, gustativa, e olfattiva.
Il menù era una meraviglia.

Il <strong>Tremore</strong> ci ha regalato un uovo cotto a bassa temperatura ancora nel suo guscio con lo stick di prosciutto che andava intinto, il tutto accompagnato da un profumo al fico.
Lo<strong> Stupore</strong>, un gelato ai piselli su crumble  di coccolato e asparagi con un profumo di cacao intenso.
L<strong>''Amore</strong>  è stato rappresentato da un risotto all''inglese bianco con il profumo di tuberosa, da sempre il più sensuale dei profumi: pensate che nel 500 le giovani donne non potevano usarlo per non dare scandalo.
Il <strong>Tradimento</strong> e la rabbia, bellissimi, con un delizioso petto d''anatra e la sua straordinaria salsa di visciole, cotto alla brace accompagnato da un profumo poivré mischiato a incenso che usciva da uno cloche scenografica.
Infine la <strong>Dolcezza</strong> e il perdono con la millefoglie  alla crema  e un profumo  di vaniglia e caffè, ovvero l''ultima creazione di Fadelli, il profumo Trastevere della collezione Pantheon Roma, forse  l''essenza più golosa del mondo.
Gli abbinamenti sono risultati tutti vincenti, ma se dobbiamo proprio sceglierne uno vi consiglio l''esperienza del petto d''oca con la salsa di visciole in un ambiente permeato da incensi giapponesi: una meraviglia!

"Raccontare gli stati dell’anima è cosa difficile - ci ha detto Paolo Fadelli - noi ci abbiamo provato utilizzando due sensi che ancora non viaggiano in rete, il gusto e l’olfatto. Due percezioni sensoriali che sono fortemente legate ai ricordi. Abbiamo chiesto ai partecipanti di vivere queste cinque esperienze ad occhi chiusi, per potervisi immergere pienamente. Ed è stato bellissimo vedere le espressioni meravigliate di voi commensali".

Al Giardino, Massimo Biagiali propone <strong>una cucina del territorio</strong> davvero molto interessante e vera, curata con passione e attenzione per i piccoli produttori di eccellenza, pronta a soddisfare anche le esigenze dei vegetariani (c''è un menù apposito), esaltata da una carta dei vini profonda e importante. È un posto che vale la gita, si mangia proprio bene e al prezzo giusto.

Ci sarà senz''altro un''altra serata cosi (format che vince non si cambia, soprattutto quando è così originale), e ce ne saranno di divertenti per tutta l''estate come quella di sabato 1 agosto al Podere Santa Lucia di Monte San Vito. Ci saranno buoni vini e ottimi produttori  della regione per una serata ribattezzata "Sextainable" dalle Marchese del Gusto, un gruppo di brillanti signore che si batte per la diffusione della cultura enograstronomica marchigiana coi guanti da cucina... ma anche coi tacchi a spillo. La pasta sarà quella di Mancini, i formaggi di Trionfi Honorati, i salumi del Re Norcino, l''olio Clara, i i dolci di Pierre. Fateci un pensiero anche voi.

&nbsp;','Il divenire dell''uomo e gli stati dell''animo','Un percorso sensoriale che rappresenta l''uomo, i suoi cambiamenti e il suo stare nel mondo: cinque portate al Ristorante Giardino che viaggiano nei sensi alla ricerca di ricordi perduti','inherit','closed','open','','11867-revision-v1','','','2015-07-14 04:59:54','2015-07-14 02:59:54','',11867,'http://old.lacucinaitaliana.it/11867-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-07-14 05:58:59','2015-07-14 03:58:59','La cucina italiana, si sa, è una delle più amate al mondo e lo sanno bene i nostri vicini polacchi i quali affermano da almeno due decenni di inchieste in merito ai loro gusti alimentari di preferire più di tutte proprio la cucina del Belpaese! Un grande onore per l’Italia che risponde con altrettanto apprezzamento per l’arte culinaria polacca. Già, perché con le loro molte influenze lasciate in eredità non solo dalla penisola tricolore ma anche dai popoli francesi, ungheresi, ebraici, cosacchi, armeni e perfino tartari, i polacchi sono in grado di portare in tavola un vero trionfo di profumi e sapori attingendo da secoli di cultura gastronomica. Una ricchezza di ingredienti e ricette portate avanti con grande passione da cuochi e maestri nel pieno rispetto delle tradizioni ma con lo sguardo puntato verso il futuro e la modernità. Ed è proprio in questa direzione che la Polonia ha deciso di trasformare le sue migliori materie prime in ricette della cucina italiana!
<h2>La cucina polacca… all’italiana! O viceversa?</h2>
La loro idea è quella di cucinare piatti italiani utilizzando prodotti alimentari di alta qualità tradizionali della Polonia, come ad esempio formaggi, carne, frutta, verdura e cereali. E’ proprio dal grande amore e dal rispetto verso l’arte gastronomica della penisola che nasce la volontà di promuovere in Italia la propria merce alimentare, fondendo così grandi sapori ed esperienze tanto da conquistare i palati più esigenti. Si sono svolte a giugno, infatti, tre gustose presentazioni culinarie organizzate nell’ambito del programma economico legato alla partecipazione della Polonia all''Esposizione Universale Expo 2015 e realizzate dall''Agenzia Polacca per lo Sviluppo dell''Imprenditorialità (PARP).

Le mostre hanno avuto luogo da nord a sud in tre città simbolo: l’11 giugno a Milano presso l’Hotel Principe di Savoia condotta da un giovane e premiato cuoco polacco, il maestro Tomasz Zdrenka, il 16 giugno a Roma a Palazzo Brancaccio e il 18 giugno a Napoli nello splendido albergo Renaissance Naples Mediterraneo, in compagnia del maestro Marek Widomski la cui esperienza cominciò nel lontano 1985 proprio in Italia! Durante le serate i cuochi polacchi hanno presentato una varietà di piatti italiani realizzandoli con i prodotti della loro terra, il risultato ha convinto e incantato gli ospiti presenti fra cui importatori di prodotti alimentari, giornalisti, foodbloggers, ristoratori e rappresentanti di scuole gastronomiche.
<h2>Il segreto del successo?</h2>
Un matrimonio perfetto tra la qualità dei prodotti alimentari polacchi, la sapienza dei cuochi e la grande storia della cucina d’Italia.

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<h2>Panna cotta e risotto Made in…. Polonia!</h2>
Può sembrare strano ma non lo è! Ecco alcune delle specialità proposte durante le manifestazioni:panna cotta di latticello e fragole polacche, ravioli con formaggio Bryndza con rucola e burro, ‘uszka’, piccoli tortelli con lamponi, ‘pęczotto’ simile a un risotto ma a base di orzo perlato, un prodotto non trattato ricco di valori nutrizionali, condito poi con sidro, champignon, pomodorini e scaglie di parmigiano.
Fra le pagine del libro di cucina ‘Appetito per la Polonia’, preparato per l’occasione, è possibile scoprire tutte le ricette presentate, curiosare fra tante interessanti idee per piatti deliziosi e scoprire come utilizzare i prodotti alimentari di qualità polacchi per realizzare ottimi piatti italiani e non solo!

La cucina polacca ritornerà per conquistare il cuore e lo stomaco degli italiani con nuove manifestazioni quest’autunno, nella prima metà di settembre, nelle città di Milano e Torino.

Gli importatori alimentari interessati ai prodotti polacchi possono chiedere informazioni contattando l''Agenzia Polacca per lo Sviluppo dell''Imprenditorialità (PARP), all''indirizzo <a href="mailto:promocja_expo@parp.gov.pl">promocja_expo@parp.gov.pl</a>.','Polonia - Italia: la qualità è servita!','La cucina polacca… all’italiana! O viceversa?
Molti ingredienti polacchi di qualità si sono trasformati in deliziosi piatti italiani, conquistando i buongustai d’Italia durante tre mostre molto speciali! 
Il risultato? Polonia-Italia: la bontà è in tavola!
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	 (29,'2015-07-14 05:58:59','2015-07-14 03:58:59','La cucina italiana, si sa, è una delle più amate al mondo e lo sanno bene i nostri vicini polacchi i quali affermano da almeno due decenni di inchieste in merito ai loro gusti alimentari di preferire più di tutte proprio la cucina del Belpaese! Un grande onore per l’Italia che risponde con altrettanto apprezzamento per l’arte culinaria polacca. Già, perché con le loro molte influenze lasciate in eredità non solo dalla penisola tricolore ma anche dai popoli francesi, ungheresi, ebraici, cosacchi, armeni e perfino tartari, i polacchi sono in grado di portare in tavola un vero trionfo di profumi e sapori attingendo da secoli di cultura gastronomica. Una ricchezza di ingredienti e ricette portate avanti con grande passione da cuochi e maestri nel pieno rispetto delle tradizioni ma con lo sguardo puntato verso il futuro e la modernità. Ed è proprio in questa direzione che la Polonia ha deciso di trasformare le sue migliori materie prime in ricette della cucina italiana!
<h2>La cucina polacca… all’italiana! O viceversa?</h2>
La loro idea è quella di cucinare piatti italiani utilizzando prodotti alimentari di alta qualità tradizionali della Polonia, come ad esempio formaggi, carne, frutta, verdura e cereali. E’ proprio dal grande amore e dal rispetto verso l’arte gastronomica della penisola che nasce la volontà di promuovere in Italia la propria merce alimentare, fondendo così grandi sapori ed esperienze tanto da conquistare i palati più esigenti. Si sono svolte a giugno, infatti, tre gustose presentazioni culinarie organizzate nell’ambito del programma economico legato alla partecipazione della Polonia all''Esposizione Universale Expo 2015 e realizzate dall''Agenzia Polacca per lo Sviluppo dell''Imprenditorialità (PARP).

Le mostre hanno avuto luogo da nord a sud in tre città simbolo: l’11 giugno a Milano presso l’Hotel Principe di Savoia condotta da un giovane e premiato cuoco polacco, il maestro Tomasz Zdrenka, il 16 giugno a Roma a Palazzo Brancaccio e il 18 giugno a Napoli nello splendido albergo Renaissance Naples Mediterraneo, in compagnia del maestro Marek Widomski la cui esperienza cominciò nel lontano 1985 proprio in Italia! Durante le serate i cuochi polacchi hanno presentato una varietà di piatti italiani realizzandoli con i prodotti della loro terra, il risultato ha convinto e incantato gli ospiti presenti fra cui importatori di prodotti alimentari, giornalisti, foodbloggers, ristoratori e rappresentanti di scuole gastronomiche.
<h2>Il segreto del successo?</h2>
Un matrimonio perfetto tra la qualità dei prodotti alimentari polacchi, la sapienza dei cuochi e la grande storia della cucina d’Italia.

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<h2>Panna cotta e risotto Made in…. Polonia!</h2>
Può sembrare strano ma non lo è! Ecco alcune delle specialità proposte durante le manifestazioni:panna cotta di latticello e fragole polacche, ravioli con formaggio Bryndza con rucola e burro, ‘uszka’, piccoli tortelli con lamponi, ‘pęczotto’ simile a un risotto ma a base di orzo perlato, un prodotto non trattato ricco di valori nutrizionali, condito poi con sidro, champignon, pomodorini e scaglie di parmigiano.
Fra le pagine del libro di cucina ‘Appetito per la Polonia’, preparato per l’occasione, è possibile scoprire tutte le ricette presentate, curiosare fra tante interessanti idee per piatti deliziosi e scoprire come utilizzare i prodotti alimentari di qualità polacchi per realizzare ottimi piatti italiani e non solo!

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La cucina polacca ritornerà per conquistare il cuore e lo stomaco degli italiani con nuove manifestazioni quest’autunno, nella prima metà di settembre, nelle città di Milano e Torino.

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Gli importatori alimentari interessati ai prodotti polacchi possono chiedere informazioni contattando l''Agenzia Polacca per lo Sviluppo dell''Imprenditorialità (PARP), all''indirizzo <a href="mailto:promocja_expo@parp.gov.pl">promocja_expo@parp.gov.pl</a>.','Polonia - Italia: la qualità è servita!','La cucina polacca… all’italiana! O viceversa?
Molti ingredienti polacchi di qualità si sono trasformati in deliziosi piatti italiani, conquistando i buongustai d’Italia durante tre mostre molto speciali! 
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<h2>La cucina polacca… all’italiana! O viceversa?</h2>
La loro idea è quella di cucinare piatti italiani utilizzando prodotti alimentari di alta qualità tradizionali della Polonia, come ad esempio formaggi, carne, frutta, verdura e cereali. E’ proprio dal grande amore e dal rispetto verso l’arte gastronomica della penisola che nasce la volontà di promuovere in Italia la propria merce alimentare, fondendo così grandi sapori ed esperienze tanto da conquistare i palati più esigenti. Si sono svolte a giugno, infatti, tre gustose presentazioni culinarie organizzate nell’ambito del programma economico legato alla partecipazione della Polonia all''Esposizione Universale Expo 2015 e realizzate dall''Agenzia Polacca per lo Sviluppo dell''Imprenditorialità (PARP).

Le mostre hanno avuto luogo da nord a sud in tre città simbolo: l’11 giugno a Milano presso l’Hotel Principe di Savoia condotta da un giovane e premiato cuoco polacco, il maestro Tomasz Zdrenka, il 16 giugno a Roma a Palazzo Brancaccio e il 18 giugno a Napoli nello splendido albergo Renaissance Naples Mediterraneo, in compagnia del maestro Marek Widomski la cui esperienza cominciò nel lontano 1985 proprio in Italia! Durante le serate i cuochi polacchi hanno presentato una varietà di piatti italiani realizzandoli con i prodotti della loro terra, il risultato ha convinto e incantato gli ospiti presenti fra cui importatori di prodotti alimentari, giornalisti, foodbloggers, ristoratori e rappresentanti di scuole gastronomiche.
<h2>Il segreto del successo?</h2>
Un matrimonio perfetto tra la qualità dei prodotti alimentari polacchi, la sapienza dei cuochi e la grande storia della cucina d’Italia.

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<h2>Panna cotta e risotto Made in…. Polonia!</h2>
Può sembrare strano ma non lo è! Ecco alcune delle specialità proposte durante le manifestazioni:panna cotta di latticello e fragole polacche, ravioli con formaggio Bryndza con rucola e burro, ‘uszka’, piccoli tortelli con lamponi, ‘pęczotto’ simile a un risotto ma a base di orzo perlato, un prodotto non trattato ricco di valori nutrizionali, condito poi con sidro, champignon, pomodorini e scaglie di parmigiano.
Fra le pagine del libro di cucina ‘Appetito per la Polonia’, preparato per l’occasione, è possibile scoprire tutte le ricette presentate, curiosare fra tante interessanti idee per piatti deliziosi e scoprire come utilizzare i prodotti alimentari di qualità polacchi per realizzare ottimi piatti italiani e non solo!

La cucina polacca ritornerà per conquistare il cuore e lo stomaco degli italiani con nuove manifestazioni quest’autunno, nella prima metà di settembre, nelle città di Milano e Torino.

Gli importatori alimentari interessati ai prodotti polacchi possono chiedere informazioni contattando l''Agenzia Polacca per lo Sviluppo dell''Imprenditorialità (PARP), all''indirizzo <a href="mailto:promocja_expo@parp.gov.pl">promocja_expo@parp.gov.pl</a>.','Polonia - Italia: la qualità è servita!','La cucina polacca… all’italiana! O viceversa?
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	 (46,'2015-07-15 04:24:28','2015-07-15 02:24:28','La scoperta dell''<strong>acqua</strong> fresca. Non è il solito consiglio contro l''afa estiva (ma dai). Ma la ricerca del più prezioso degli elementi nei cibi di tutti i giorni. Perché, con questo caldo, l''afa va combattuta ricorrendo a cibi in grado di avere tre caratteristiche: <strong>ricchezza d''acqua</strong>, in modo da combattere la <strong>disidratazione</strong> e reintegrare i liquidi; <strong>leggerezza</strong>, per evitare malesseri; e ricchezza di <strong>carotenoidi</strong> per la <strong>protezione della pelle dai raggi solari</strong>. Largo dunque a insalate, pasta fredda, carni magre, pesce, passati di legumi, yogurt, frullati, macedonie e soprattutto tanta frutta e verdura di stagione.
<h2>Gelato a pranzo? Sì, ma...</h2>
Prima di elencare i cibi che non devono mancare mai sulle nostre tavole estive, vale però la pena togliersi un sassolino dalla scarpa, anzi due. Primo, citare il più ovvio dei consigli, quel “bere molto” ripetuto dai soliti servizi al telegiornale. Già, ma bere quanto? <strong>Almeno due litri d''acqua</strong> al giorno. Secondo sassolino, due parole sul <strong>gelato</strong>. Benché sia un cibo sano e tutto da gustare, va utilizzato come spuntino o come dessert a fine pasto e non può sostituire per intero la <strong>pausa pranzo</strong>, visto il suo limitato quantitativo di vitamine e carboidrati.
<h2>Verdura di stagione</h2>
La principessa delle verdure anticaldo è indubbiamente lei, la <strong>zucchina</strong>. Ortaggio di stagione con un bassissimo valore calorico, è composta al <strong>95% da acqua</strong> ed è un''ottima fonte di minerali come potassio, ferro, calcio e fosforo. Oltre che di vitamina A e C e di carotenoidi, in grado di favorire l’abbronzatura. Caratteristiche simile a un''altra verdura di stagione, il <strong>cetriolo</strong>, costituito al<strong> 96%</strong> da acqua e contenente buone quantità di vitamina C, aminoacidi e sali minerali come potassio, calcio, fosforo e sodio. È un buon diuretico, rinfresca e ha un’azione disintossicante.
<h2>Frutta antistress</h2>
Quanto alle verdure, il numero uno è certamente lui: il <strong>cocomero</strong> (o anguria), il frutto estivo per antonomasia. Ricco di carotenoidi, sostanze antiossidanti fondamentali per contrastare i radicali liberi, è costituito per oltre il <strong>90%</strong> da acqua ma contiene anche grandi quantità di vitamine A, C, B e B6, oltre a sali minerali come il potassio e il magnesio, ottimi alleati per combattere quel senso di spossatezza tipico della canicola estiva. Caratteristiche simili valgono anche per il <strong>melone</strong>, anche lui composto al <strong>90%</strong> d''acqua e ricco di vitamina A e C, fosforo e calcio. L’alta percentuale di potassio presente nella sua polpa ha effetti benefici anche sulla circolazione e sulla pressione arteriosa. E per la <strong>pesca</strong> (acqua all''<strong>87%</strong>), ricca di potassio, ferro e vitamina C. Leggermente lassativa e diuretica, ha proprietà rinfrescanti e disintossicanti. Grazie alla presenza di calcio e potassio, è anche mineralizzante, tonificante e ricostituente, ottima per rafforzare denti e ossa, oltre a proteggere la pelle e gli occhi grazie alla presenza di betacarotene.
<h2>Carne e pesce</h2>
Quanto alla carne, concentratevi sul <strong>pollo</strong>: un alimento in grado di conciliare leggerezza e digeribilità con un buon contenuto proteico, oltre a un certo quantitativo di sodio, potassio, fosforo, magnesio, ferro, selenio e vitamine B1, B2 e PP. Quanto al pesce, c''è l''imbarazzo della scelta. Anche se, per contrastare il senso di afa, il migliore è probabilmente la <strong>sogliola</strong>, magra, digeribile e ricca di proteine.
<h2>Orzo e farro</h2>
Completano la squadra dei magnifici dieci <strong>l''orzo, il farro e il grano saraceno</strong>, cibi particolarmente ricchi di <strong>magnesio</strong>. Un sale minerale considerato dai medici un <strong>antistress naturale</strong> e un ottimo termoregolatore, con la sua capacità di rilassare i muscoli e le cellule nervose. Maggiore tranquillità significa minori sbalzi di pressione, che provocano le fastidiose vampate di calore.
<h2>Spazio alla fantasia</h2>
Questi sono dunque gli <strong>ingredienti</strong> per preparare una miriade di piatti anticaldo, a cominciare da insalate e macedonie. La palla, ora, passa ai 60 milioni di cuochi italici e alla loro fantasia. Ci limitiamo, qui, a una suggestione: perché non utilizzare il <strong>melone</strong> accanto alle <strong>zucchine</strong> in un''ottima <strong>insalata di farro o d''orzo</strong>, magari rinfrescandola ulteriormente con qualche foglia di <strong>menta</strong> e arricchendola con dell''<strong>olio extravergine d''oliva</strong>? Di sicuro sarebbe un ottimo candidato per il titolo di piatto (light) dell''estate.','Che caldo che fa: i 10 cibi anti-afa','Dalle zucchine al cocomero, dai cetrioli al limone passando per la carne di pollo: l''importante è che siano leggeri, pieni d''acqua e ricchi di carotenoidi per proteggere la pelle dai raggi del sole','publish','closed','closed','','che-caldo-che-fa-i-10-cibi-anti-afa','','','2015-07-15 04:24:28','2015-07-15 02:24:28','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=11879',0,'cp-news','',0);
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<strong>Gelato a pranzo? Sì, ma...</strong>

Prima di elencare i cibi che non devono mancare mai sulle nostre tavole estive, vale però la pena togliersi un sassolino dalla scarpa, anzi due. Primo, citare il più ovvio dei consigli, quel “bere molto” ripetuto dai soliti servizi al telegiornale. Già, ma bere quanto? <strong>Almeno due litri d''acqua</strong> al giorno. Secondo sassolino, due parole sul <strong>gelato</strong>. Benché sia un cibo sano e tutto da gustare, va utilizzato come spuntino o come dessert a fine pasto e non può sostituire per intero la <strong>pausa pranzo</strong>, visto il suo limitato quantitativo di vitamine e carboidrati.

<strong>Verdura di stagione</strong>

La principessa delle verdure anticaldo è indubbiamente lei, la <strong>zucchina</strong>. Ortaggio di stagione con un bassissimo valore calorico, è composta al <strong>95% da acqua</strong> ed è un''ottima fonte di minerali come potassio, ferro, calcio e fosforo. Oltre che di vitamina A e C e di carotenoidi, in grado di favorire l’abbronzatura. Caratteristiche simile a un''altra verdura di stagione, il <strong>cetriolo</strong>, costituito al<strong> 96%</strong> da acqua e contenente buone quantità di vitamina C, aminoacidi e sali minerali come potassio, calcio, fosforo e sodio. È un buon diuretico, rinfresca e ha un’azione disintossicante.

<strong>Frutta antistress</strong>

Quanto alle verdure, il numero uno è certamente lui: il <strong>cocomero</strong> (o anguria), il frutto estivo per antonomasia. Ricco di carotenoidi, sostanze antiossidanti fondamentali per contrastare i radicali liberi, è costituito per oltre il <strong>90%</strong> da acqua ma contiene anche grandi quantità di vitamine A, C, B e B6, oltre a sali minerali come il potassio e il magnesio, ottimi alleati per combattere quel senso di spossatezza tipico della canicola estiva. Caratteristiche simili valgono anche per il <strong>melone</strong>, anche lui composto al <strong>90%</strong> d''acqua e ricco di vitamina A e C, fosforo e calcio. L’alta percentuale di potassio presente nella sua polpa ha effetti benefici anche sulla circolazione e sulla pressione arteriosa. E per la <strong>pesca</strong> (acqua all''<strong>87%</strong>), ricca di potassio, ferro e vitamina C. Leggermente lassativa e diuretica, ha proprietà rinfrescanti e disintossicanti. Grazie alla presenza di calcio e potassio, è anche mineralizzante, tonificante e ricostituente, ottima per rafforzare denti e ossa, oltre a proteggere la pelle e gli occhi grazie alla presenza di betacarotene.

<strong>Carne e pesce</strong>

Quanto alla carne, concentratevi sul <strong>pollo</strong>: un alimento in grado di conciliare leggerezza e digeribilità con un buon contenuto proteico, oltre a un certo quantitativo di sodio, potassio, fosforo, magnesio, ferro, selenio e vitamine B1, B2 e PP. Quanto al pesce, c''è l''imbarazzo della scelta. Anche se, per contrastare il senso di afa, il migliore è probabilmente la <strong>sogliola</strong>, magra, digeribile e ricca di proteine.

<strong>Orzo e farro</strong>

Completano la squadra dei magnifici dieci <strong>l''orzo, il farro e il grano saraceno</strong>, cibi particolarmente ricchi di <strong>magnesio</strong>. Un sale minerale considerato dai medici un <strong>antistress naturale</strong> e un ottimo termoregolatore, con la sua capacità di rilassare i muscoli e le cellule nervose. Maggiore tranquillità significa minori sbalzi di pressione, che provocano le fastidiose vampate di calore.

<strong>Spazio alla fantasia</strong>

Questi sono dunque gli <strong>ingredienti</strong> per preparare una miriade di piatti anticaldo, a cominciare da insalate e macedonie. La palla, ora, passa ai 60 milioni di cuochi italici e alla loro fantasia. Ci limitiamo, qui, a una suggestione: perché non utilizzare il <strong>melone</strong> accanto alle <strong>zucchine</strong> in un''ottima <strong>insalata di farro o d''orzo</strong>, magari rinfrescandola ulteriormente con qualche foglia di <strong>menta</strong> e arricchendola con dell''<strong>olio extravergine d''oliva</strong>? Di sicuro sarebbe un ottimo candidato per il titolo di piatto (light) dell''estate.','Che caldo che fa: i 10 cibi anti-afa','Dalle zucchine al cocomero, dai cetrioli al limone passando per la carne di pollo: l''importante è che siano leggeri, pieni d''acqua e ricchi di carotenoidi per proteggere la pelle dai raggi del sole','inherit','closed','open','','11879-revision-v1','','','2015-07-14 09:06:40','2015-07-14 07:06:40','',11879,'http://old.lacucinaitaliana.it/11879-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Gelato a pranzo? Sì, ma...</strong>

Prima di elencare i cibi che non devono mancare mai sulle nostre tavole estive, vale però la pena togliersi un sassolino dalla scarpa, anzi due. Primo, citare il più ovvio dei consigli, quel “bere molto” ripetuto dai soliti servizi al telegiornale. Già, ma bere quanto? <strong>Almeno due litri d''acqua</strong> al giorno. Secondo sassolino, due parole sul <strong>gelato</strong>. Benché sia un cibo sano e tutto da gustare, va utilizzato come spuntino o come dessert a fine pasto e non può sostituire per intero la <strong>pausa pranzo</strong>, visto il suo limitato quantitativo di vitamine e carboidrati.

<strong>Verdura di stagione</strong>

La principessa delle verdure anticaldo è indubbiamente lei, la <strong>zucchina</strong>. Ortaggio di stagione con un bassissimo valore calorico, è composta al <strong>95% da acqua</strong> ed è un''ottima fonte di minerali come potassio, ferro, calcio e fosforo. Oltre che di vitamina A e C e di carotenoidi, in grado di favorire l’abbronzatura. Caratteristiche simile a un''altra verdura di stagione, il <strong>cetriolo</strong>, costituito al<strong> 96%</strong> da acqua e contenente buone quantità di vitamina C, aminoacidi e sali minerali come potassio, calcio, fosforo e sodio. È un buon diuretico, rinfresca e ha un’azione disintossicante.

<strong>Frutta antistress</strong>

Quanto alle verdure, il numero uno è certamente lui: il <strong>cocomero</strong> (o anguria), il frutto estivo per antonomasia. Ricco di carotenoidi, sostanze antiossidanti fondamentali per contrastare i radicali liberi, è costituito per oltre il <strong>90%</strong> da acqua ma contiene anche grandi quantità di vitamine A, C, B e B6, oltre a sali minerali come il potassio e il magnesio, ottimi alleati per combattere quel senso di spossatezza tipico della canicola estiva. Caratteristiche simili valgono anche per il <strong>melone</strong>, anche lui composto al <strong>90%</strong> d''acqua e ricco di vitamina A e C, fosforo e calcio. L’alta percentuale di potassio presente nella sua polpa ha effetti benefici anche sulla circolazione e sulla pressione arteriosa. E per la <strong>pesca</strong> (acqua all''<strong>87%</strong>), ricca di potassio, ferro e vitamina C. Leggermente lassativa e diuretica, ha proprietà rinfrescanti e disintossicanti. Grazie alla presenza di calcio e potassio, è anche mineralizzante, tonificante e ricostituente, ottima per rafforzare denti e ossa, oltre a proteggere la pelle e gli occhi grazie alla presenza di betacarotene.

<strong>Carne e pesce</strong>

Quanto alla carne, concentratevi sul <strong>pollo</strong>: un alimento in grado di conciliare leggerezza e digeribilità con un buon contenuto proteico, oltre a un certo quantitativo di sodio, potassio, fosforo, magnesio, ferro, selenio e vitamine B1, B2 e PP. Quanto al pesce, c''è l''imbarazzo della scelta. Anche se, per contrastare il senso di afa, il migliore è probabilmente la <strong>sogliola</strong>, magra, digeribile e ricca di proteine.

<strong>Orzo e farro</strong>

Completano la squadra dei magnifici dieci <strong>l''orzo, il farro e il grano saraceno</strong>, cibi particolarmente ricchi di <strong>magnesio</strong>. Un sale minerale considerato dai medici un <strong>antistress naturale</strong> e un ottimo termoregolatore, con la sua capacità di rilassare i muscoli e le cellule nervose. Maggiore tranquillità significa minori sbalzi di pressione, che provocano le fastidiose vampate di calore.

<strong>Spazio alla fantasia</strong>

Questi sono dunque gli <strong>ingredienti</strong> per preparare una miriade di piatti anticaldo, a cominciare da insalate e macedonie. La palla, ora, passa ai 60 milioni di cuochi italici e alla loro fantasia. Ci limitiamo, qui, a una suggestione: perché non utilizzare il <strong>melone</strong> accanto alle <strong>zucchine</strong> in un''ottima <strong>insalata di farro o d''orzo</strong>, magari rinfrescandola ulteriormente con qualche foglia di <strong>menta</strong> e arricchendola con dell''<strong>olio extravergine d''oliva</strong>? Di sicuro sarebbe un ottimo candidato per il titolo di piatto (light) dell''estate.','Che caldo che fa: i 10 cibi anti-afa','Dalle zucchine al cocomero, dai cetrioli al limone passando per la carne di pollo: l''importante è che siano leggeri, pieni d''acqua e ricchi di carotenoidi per proteggere la pelle dai raggi del sole','inherit','closed','open','','11879-revision-v1','','','2015-07-14 09:07:36','2015-07-14 07:07:36','',11879,'http://old.lacucinaitaliana.it/11879-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2015-07-14 10:02:57','2015-07-14 08:02:57','Detox: la parola dell’anno e quella immancabile a ridosso dell’estate, quando oltre ad eliminare le tossine accumulate nei mesi invernali ci si vuole liberare anche dei chili di troppo in vista della prova costume. La risposta per il 2015 sembra un sola: darsi alla dieta di beveroni che esclude qualunque alimento solido (per 24 ore) e promette risultati immediati. Reset yourself è il motto di uno di questi prodotti sul mercato, DietoxÒ, che dalla Spagna sta spopolando anche in Italia, ma ce ne sono molti altri simili in commercio.

Mi metto d’accordo con le PR italiane e concordiamo la consegna a casa per una giornata di 24 ore da trascorrere senza forchetta in mano ma solo in compagnia del programma detossinante. Le bottiglie di centrifugati DietoxÒ sono fresche e devono viaggiare refrigerate ed essere consumate entro pochi giorni, per non perdere le proprietà nutritive che naturalmente decadono nella frutta e nella verdura con il passare del tempo.

Driiin! Squilla il citofono e il pacco nel giro di un giorno è nelle mie mani, bene imballato nel polistirolo e contenente 6 bottiglie contenenti 6 centrifugati di frutta e verdura di gusti diversi, 100% biologici e 100% crudisti.

&nbsp;
<h3>Cosa c’è dentro</h3>
Ogni centrifuga contiene un mix di frutta e verdura fresca tipo: carota, ananas, kiwi, mela, lampone e fragola, kiwi, pomodoro, anguria, fino ad ingredienti meno comuni come il Camu Camu, le Bacche de Goji, Semi di Lino, Acai, Maca, ecc… tutti miscelati tra loro per apportare il giusto nutrimento durante le diverse fasce orarie della giornata. Non sono semplici succhi ma un concentrato di fibre e legumi bio di stagione, proteine vegetali e dei superfoods ricchi di vitamine A, C ed E, minerali. 6 bottiglie per un totale di 1000 calorie al giorno.

&nbsp;

&nbsp;
<h3>H 7-12</h3>
Fame, avrò fame. Ecco il primo pensiero che mi balza alla mente pensando ad una giornata a dieta liquida – contando che per mestiere chi lavora a La Cucina Italiana mangia, a casa e al ristorante, con una frequenza e un appetito da buongustai professionisti. Infilo tutto nel frigo in vista del mattino dopo, ripropondendomi di non fare una cena luculliana.

H 7 suona la sveglia ed è ora della prima bottiglietta. Agito bene, infilo una cannuccia nel liquido verde prima del caffè (perché sì, lo ammetto, a quello di prima mattina non sono proprio riuscita a rinunciare) e comincio. Il primo centrifugato è il Green Sunrise, ossia ananas, mela, spinaci, acqua, lime, cetriolo, sedano, sciroppo d''agave, camu camu, guaraná e xantano. È vegetale ma non ha quel sapore “di cantina” dei centrifugati vegani da super salutisti che sanno solo di cavolo. È buono e senza nemmeno accorgemene l’ho finito prima di uscire di casa.

Alle 10 quando squilla la sveglia che mi ricorda la seconda bottiglietta non ho ancora avvertito nemmeno un languorino e il Tropical boost ricco di sedano, ma con mango, ananas, frutto della passione… Sa di buono e nella calura milanese di luglio è un toccasana. E poi è ricco di acqua e non ti lascia assetato.

&nbsp;
<h3>Lunch time</h3>
La mattina passa e arriva l’ora di pranzo, senza fame e dopo un paio di pause detossificanti alla toilette. La mia Futurist Salad è molto meglio di molte insalatone che servono nei bar milanesi, e gli ingredienti vanno dalla mela agli spinaci, dal sedano al cavolo, con un apporto proteico dato da piselli e riso. In più guaranà per date uno slancio energetico al pomeriggio. Mentre le colleghe sfidano le file per accaparrarsi qualcosa da mangiare, io esco a fare una passeggiata sorseggiando con la cannuccia il mio beverone, e unisco un po’ di movimento all’effetto detossinante della mia dieta di oggi. Non solo non mi sento affamata, ma salto a piè pari il concetto di pesantezza digestiva che ti fa calare la palpebra nel primo pomeriggio.
<h3>H 16-22</h3>
Alle 16 la merenda ha un bel colore violetto dato da fragola, melagrana, barbabietola, banana e proteine vegetali per garantire il senso di sazietà – e saranno quelle o la banana ma funziona.

Alle 19 e alle 22 scattano le ultime due ore X, alias centrifuga della cena e del dopocena. Sarà stato il caldo, la giornata movimentata, l’avere ancora un bel po’ di cose da fare, ma l’idea di non essermi seduta a tavola non mi dispiace affatto. Certo una giornata così ha poco di conviviale e fra pranzo e cena non ho scambiato molte chiacchiere, ma ogni tanto è meglio fare qualcosa per sé, e prendersi un po’ di tempo per pensare e ritrovare le energie. Ed effettivamente me le sento addosso.
<h3></h3>
&nbsp;
<h3>La prova bilancia</h3>
La notte afosa passa serena e la mattina non mi sveglio nemmeno assalita da fame famelica, anzi un''altra centrifuga verde e fresca me la berrei volentieri. Prima però, la bilancia, verdetto della giornata di ieri per quanto riguarda ritenzione idrica&amp;Co.

-1 kg. Proprio come mi aveva promesso la PR. Non è ciccia, per quello serve ben altro, ma sicuramente mi sento più leggera, e “resettata”.

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&nbsp;
<h3>Da provare perché</h3>
Se una sana e corretta alimentazione non è esattamente il tuo stile di vita, se sai di aver abusato un po’ troppo della buona tavola, se vuoi fare un pieno di frutta e verdura, un Detox-day è una buona soluzione. Sapendo che è meglio prevenire che curare, e che i centrifugati detox si sposano anche con una dieta “normale”. Si ordina sul sito <a href="http://www.dietox.it">www.dietox.it</a> scegliendo il proprio programma o acquistando i beveroni singolarmente. Si può impegnarsi per soli 3 giorni (1 di soli centrifugati, e due di “dieta” con piatti consigliati dai nutrizionisti DietoxÒ), un programma Basic da 7 giorni, di cui 2 di digiuno, o per un corpo da schianto, 2 settimane di regime misto. Si vai 60€ per un giorno di reset, spedizione inclusa ai 250€ circa per un regime misto di più settimane.

&nbsp;','Provato per voi: D-Day (24h a centrifugati detox)','Cosa succede davvero in una giornata di dieta liquida a soli centrifugati di frutta e verdura. Fra poca fame, un po’ di solitudine e tanta p***ì','publish','closed','closed','','centrifugati-detox-dieta-dietox','','','2015-07-14 10:04:26','2015-07-14 08:04:26','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=11882',0,'cp-news','',0),
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Mi metto d’accordo con le PR italiane e concordiamo la consegna a casa per una giornata di 24 ore da trascorrere senza forchetta in mano ma solo in compagnia del programma detossinante. Le bottiglie di centrifugati DietoxÒ sono fresche e devono viaggiare refrigerate ed essere consumate entro pochi giorni, per non perdere le proprietà nutritive che naturalmente decadono nella frutta e nella verdura con il passare del tempo.

Driiin! Squilla il citofono e il pacco nel giro di un giorno è nelle mie mani, bene imballato nel polistirolo e contenente 6 bottiglie contenenti 6 centrifugati di frutta e verdura di gusti diversi, 100% biologici e 100% crudisti.

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<h3>Cosa c’è dentro</h3>
Ogni centrifuga contiene un mix di frutta e verdura fresca tipo: carota, ananas, kiwi, mela, lampone e fragola, kiwi, pomodoro, anguria, fino ad ingredienti meno comuni come il Camu Camu, le Bacche de Goji, Semi di Lino, Acai, Maca, ecc… tutti miscelati tra loro per apportare il giusto nutrimento durante le diverse fasce orarie della giornata. Non sono semplici succhi ma un concentrato di fibre e legumi bio di stagione, proteine vegetali e dei superfoods ricchi di vitamine A, C ed E, minerali. 6 bottiglie per un totale di 1000 calorie al giorno.

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<h3>H 7-12</h3>
Fame, avrò fame. Ecco il primo pensiero che mi balza alla mente pensando ad una giornata a dieta liquida – contando che per mestiere chi lavora a La Cucina Italiana mangia, a casa e al ristorante, con una frequenza e un appetito da buongustai professionisti. Infilo tutto nel frigo in vista del mattino dopo, ripropondendomi di non fare una cena luculliana.

H 7 suona la sveglia ed è ora della prima bottiglietta. Agito bene, infilo una cannuccia nel liquido verde prima del caffè (perché sì, lo ammetto, a quello di prima mattina non sono proprio riuscita a rinunciare) e comincio. Il primo centrifugato è il Green Sunrise, ossia ananas, mela, spinaci, acqua, lime, cetriolo, sedano, sciroppo d''agave, camu camu, guaraná e xantano. È vegetale ma non ha quel sapore “di cantina” dei centrifugati vegani da super salutisti che sanno solo di cavolo. È buono e senza nemmeno accorgemene l’ho finito prima di uscire di casa.

Alle 10 quando squilla la sveglia che mi ricorda la seconda bottiglietta non ho ancora avvertito nemmeno un languorino e il Tropical boost ricco di sedano, ma con mango, ananas, frutto della passione… Sa di buono e nella calura milanese di luglio è un toccasana. E poi è ricco di acqua e non ti lascia assetato.
<h3>Lunch time</h3>
La mattina passa e arriva l’ora di pranzo, senza fame e dopo un paio di pause detossificanti alla toilette. La mia Futurist Salad è molto meglio di molte insalatone che servono nei bar milanesi, e gli ingredienti vanno dalla mela agli spinaci, dal sedano al cavolo, con un apporto proteico dato da piselli e riso. In più guaranà per date uno slancio energetico al pomeriggio. Mentre le colleghe sfidano le file per accaparrarsi qualcosa da mangiare, io esco a fare una passeggiata sorseggiando con la cannuccia il mio beverone, e unisco un po’ di movimento all’effetto detossinante della mia dieta di oggi. Non solo non mi sento affamata, ma salto a piè pari il concetto di pesantezza digestiva che ti fa calare la palpebra nel primo pomeriggio.
<h3>H 16-22</h3>
Alle 16 la merenda ha un bel colore violetto dato da fragola, melagrana, barbabietola, banana e proteine vegetali per garantire il senso di sazietà – e saranno quelle o la banana ma funziona.

Alle 19 e alle 22 scattano le ultime due ore X, alias centrifuga della cena e del dopocena. Sarà stato il caldo, la giornata movimentata, l’avere ancora un bel po’ di cose da fare, ma l’idea di non essermi seduta a tavola non mi dispiace affatto. Certo una giornata così ha poco di conviviale e fra pranzo e cena non ho scambiato molte chiacchiere, ma ogni tanto è meglio fare qualcosa per sé, e prendersi un po’ di tempo per pensare e ritrovare le energie. Ed effettivamente me le sento addosso.
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<h3>La prova bilancia</h3>
La notte afosa passa serena e la mattina non mi sveglio nemmeno assalita da fame famelica, anzi un''altra centrifuga verde e fresca me la berrei volentieri. Prima però, la bilancia, verdetto della giornata di ieri per quanto riguarda ritenzione idrica&amp;Co.

-1 kg. Proprio come mi aveva promesso la PR. Non è ciccia, per quello serve ben altro, ma sicuramente mi sento più leggera, e “resettata”.

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<h3>Da provare perché</h3>
Se una sana e corretta alimentazione non è esattamente il tuo stile di vita, se sai di aver abusato un po’ troppo della buona tavola, se vuoi fare un pieno di frutta e verdura, un Detox-day è una buona soluzione. Sapendo che è meglio prevenire che curare, e che i centrifugati detox si sposano anche con una dieta “normale”. Si ordina sul sito <a href="http://www.dietox.it">www.dietox.it</a> scegliendo il proprio programma o acquistando i beveroni singolarmente. Si può impegnarsi per soli 3 giorni (1 di soli centrifugati, e due di “dieta” con piatti consigliati dai nutrizionisti DietoxÒ), un programma Basic da 7 giorni, di cui 2 di digiuno, o per un corpo da schianto, 2 settimane di regime misto. Si vai 60€ per un giorno di reset, spedizione inclusa ai 250€ circa per un regime misto di più settimane.

&nbsp;','Provato per voi: D-Day (24h a beveroni detox)','Cosa succede davvero in una giornata di dieta liquida a soli centrifugati di frutta e verdura. Fra poca fame, un po’ di solitudine e tanta p***ì','inherit','closed','open','','11882-revision-v1','','','2015-07-14 09:59:38','2015-07-14 07:59:38','',11882,'http://old.lacucinaitaliana.it/11882-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Mi metto d’accordo con le PR italiane e concordiamo la consegna a casa per una giornata di 24 ore da trascorrere senza forchetta in mano ma solo in compagnia del programma detossinante. Le bottiglie di centrifugati DietoxÒ sono fresche e devono viaggiare refrigerate ed essere consumate entro pochi giorni, per non perdere le proprietà nutritive che naturalmente decadono nella frutta e nella verdura con il passare del tempo.

Driiin! Squilla il citofono e il pacco nel giro di un giorno è nelle mie mani, bene imballato nel polistirolo e contenente 6 bottiglie contenenti 6 centrifugati di frutta e verdura di gusti diversi, 100% biologici e 100% crudisti.

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<h3>Cosa c’è dentro</h3>
Ogni centrifuga contiene un mix di frutta e verdura fresca tipo: carota, ananas, kiwi, mela, lampone e fragola, kiwi, pomodoro, anguria, fino ad ingredienti meno comuni come il Camu Camu, le Bacche de Goji, Semi di Lino, Acai, Maca, ecc… tutti miscelati tra loro per apportare il giusto nutrimento durante le diverse fasce orarie della giornata. Non sono semplici succhi ma un concentrato di fibre e legumi bio di stagione, proteine vegetali e dei superfoods ricchi di vitamine A, C ed E, minerali. 6 bottiglie per un totale di 1000 calorie al giorno.

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<h3>H 7-12</h3>
Fame, avrò fame. Ecco il primo pensiero che mi balza alla mente pensando ad una giornata a dieta liquida – contando che per mestiere chi lavora a La Cucina Italiana mangia, a casa e al ristorante, con una frequenza e un appetito da buongustai professionisti. Infilo tutto nel frigo in vista del mattino dopo, ripropondendomi di non fare una cena luculliana.

H 7 suona la sveglia ed è ora della prima bottiglietta. Agito bene, infilo una cannuccia nel liquido verde prima del caffè (perché sì, lo ammetto, a quello di prima mattina non sono proprio riuscita a rinunciare) e comincio. Il primo centrifugato è il Green Sunrise, ossia ananas, mela, spinaci, acqua, lime, cetriolo, sedano, sciroppo d''agave, camu camu, guaraná e xantano. È vegetale ma non ha quel sapore “di cantina” dei centrifugati vegani da super salutisti che sanno solo di cavolo. È buono e senza nemmeno accorgemene l’ho finito prima di uscire di casa.

Alle 10 quando squilla la sveglia che mi ricorda la seconda bottiglietta non ho ancora avvertito nemmeno un languorino e il Tropical boost ricco di sedano, ma con mango, ananas, frutto della passione… Sa di buono e nella calura milanese di luglio è un toccasana. E poi è ricco di acqua e non ti lascia assetato.

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<h3>Lunch time</h3>
La mattina passa e arriva l’ora di pranzo, senza fame e dopo un paio di pause detossificanti alla toilette. La mia Futurist Salad è molto meglio di molte insalatone che servono nei bar milanesi, e gli ingredienti vanno dalla mela agli spinaci, dal sedano al cavolo, con un apporto proteico dato da piselli e riso. In più guaranà per date uno slancio energetico al pomeriggio. Mentre le colleghe sfidano le file per accaparrarsi qualcosa da mangiare, io esco a fare una passeggiata sorseggiando con la cannuccia il mio beverone, e unisco un po’ di movimento all’effetto detossinante della mia dieta di oggi. Non solo non mi sento affamata, ma salto a piè pari il concetto di pesantezza digestiva che ti fa calare la palpebra nel primo pomeriggio.
<h3>H 16-22</h3>
Alle 16 la merenda ha un bel colore violetto dato da fragola, melagrana, barbabietola, banana e proteine vegetali per garantire il senso di sazietà – e saranno quelle o la banana ma funziona.

Alle 19 e alle 22 scattano le ultime due ore X, alias centrifuga della cena e del dopocena. Sarà stato il caldo, la giornata movimentata, l’avere ancora un bel po’ di cose da fare, ma l’idea di non essermi seduta a tavola non mi dispiace affatto. Certo una giornata così ha poco di conviviale e fra pranzo e cena non ho scambiato molte chiacchiere, ma ogni tanto è meglio fare qualcosa per sé, e prendersi un po’ di tempo per pensare e ritrovare le energie. Ed effettivamente me le sento addosso.
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<h3>La prova bilancia</h3>
La notte afosa passa serena e la mattina non mi sveglio nemmeno assalita da fame famelica, anzi un''altra centrifuga verde e fresca me la berrei volentieri. Prima però, la bilancia, verdetto della giornata di ieri per quanto riguarda ritenzione idrica&amp;Co.

-1 kg. Proprio come mi aveva promesso la PR. Non è ciccia, per quello serve ben altro, ma sicuramente mi sento più leggera, e “resettata”.

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<h3>Da provare perché</h3>
Se una sana e corretta alimentazione non è esattamente il tuo stile di vita, se sai di aver abusato un po’ troppo della buona tavola, se vuoi fare un pieno di frutta e verdura, un Detox-day è una buona soluzione. Sapendo che è meglio prevenire che curare, e che i centrifugati detox si sposano anche con una dieta “normale”. Si ordina sul sito <a href="http://www.dietox.it">www.dietox.it</a> scegliendo il proprio programma o acquistando i beveroni singolarmente. Si può impegnarsi per soli 3 giorni (1 di soli centrifugati, e due di “dieta” con piatti consigliati dai nutrizionisti DietoxÒ), un programma Basic da 7 giorni, di cui 2 di digiuno, o per un corpo da schianto, 2 settimane di regime misto. Si vai 60€ per un giorno di reset, spedizione inclusa ai 250€ circa per un regime misto di più settimane.

&nbsp;','Provato per voi: D-Day (24h a beveroni detox)','Cosa succede davvero in una giornata di dieta liquida a soli centrifugati di frutta e verdura. Fra poca fame, un po’ di solitudine e tanta p***ì','inherit','closed','open','','11882-revision-v1','','','2015-07-14 10:02:57','2015-07-14 08:02:57','',11882,'http://old.lacucinaitaliana.it/11882-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Mi metto d’accordo con le PR italiane e concordiamo la consegna a casa per una giornata di 24 ore da trascorrere senza forchetta in mano ma solo in compagnia del programma detossinante. Le bottiglie di centrifugati DietoxÒ sono fresche e devono viaggiare refrigerate ed essere consumate entro pochi giorni, per non perdere le proprietà nutritive che naturalmente decadono nella frutta e nella verdura con il passare del tempo.

Driiin! Squilla il citofono e il pacco nel giro di un giorno è nelle mie mani, bene imballato nel polistirolo e contenente 6 bottiglie contenenti 6 centrifugati di frutta e verdura di gusti diversi, 100% biologici e 100% crudisti.

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<h3>Cosa c’è dentro</h3>
Ogni centrifuga contiene un mix di frutta e verdura fresca tipo: carota, ananas, kiwi, mela, lampone e fragola, kiwi, pomodoro, anguria, fino ad ingredienti meno comuni come il Camu Camu, le Bacche de Goji, Semi di Lino, Acai, Maca, ecc… tutti miscelati tra loro per apportare il giusto nutrimento durante le diverse fasce orarie della giornata. Non sono semplici succhi ma un concentrato di fibre e legumi bio di stagione, proteine vegetali e dei superfoods ricchi di vitamine A, C ed E, minerali. 6 bottiglie per un totale di 1000 calorie al giorno.

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<h3>H 7-12</h3>
Fame, avrò fame. Ecco il primo pensiero che mi balza alla mente pensando ad una giornata a dieta liquida – contando che per mestiere chi lavora a La Cucina Italiana mangia, a casa e al ristorante, con una frequenza e un appetito da buongustai professionisti. Infilo tutto nel frigo in vista del mattino dopo, ripropondendomi di non fare una cena luculliana.

H 7 suona la sveglia ed è ora della prima bottiglietta. Agito bene, infilo una cannuccia nel liquido verde prima del caffè (perché sì, lo ammetto, a quello di prima mattina non sono proprio riuscita a rinunciare) e comincio. Il primo centrifugato è il Green Sunrise, ossia ananas, mela, spinaci, acqua, lime, cetriolo, sedano, sciroppo d''agave, camu camu, guaraná e xantano. È vegetale ma non ha quel sapore “di cantina” dei centrifugati vegani da super salutisti che sanno solo di cavolo. È buono e senza nemmeno accorgemene l’ho finito prima di uscire di casa.

Alle 10 quando squilla la sveglia che mi ricorda la seconda bottiglietta non ho ancora avvertito nemmeno un languorino e il Tropical boost ricco di sedano, ma con mango, ananas, frutto della passione… Sa di buono e nella calura milanese di luglio è un toccasana. E poi è ricco di acqua e non ti lascia assetato.

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<h3>Lunch time</h3>
La mattina passa e arriva l’ora di pranzo, senza fame e dopo un paio di pause detossificanti alla toilette. La mia Futurist Salad è molto meglio di molte insalatone che servono nei bar milanesi, e gli ingredienti vanno dalla mela agli spinaci, dal sedano al cavolo, con un apporto proteico dato da piselli e riso. In più guaranà per date uno slancio energetico al pomeriggio. Mentre le colleghe sfidano le file per accaparrarsi qualcosa da mangiare, io esco a fare una passeggiata sorseggiando con la cannuccia il mio beverone, e unisco un po’ di movimento all’effetto detossinante della mia dieta di oggi. Non solo non mi sento affamata, ma salto a piè pari il concetto di pesantezza digestiva che ti fa calare la palpebra nel primo pomeriggio.
<h3>H 16-22</h3>
Alle 16 la merenda ha un bel colore violetto dato da fragola, melagrana, barbabietola, banana e proteine vegetali per garantire il senso di sazietà – e saranno quelle o la banana ma funziona.

Alle 19 e alle 22 scattano le ultime due ore X, alias centrifuga della cena e del dopocena. Sarà stato il caldo, la giornata movimentata, l’avere ancora un bel po’ di cose da fare, ma l’idea di non essermi seduta a tavola non mi dispiace affatto. Certo una giornata così ha poco di conviviale e fra pranzo e cena non ho scambiato molte chiacchiere, ma ogni tanto è meglio fare qualcosa per sé, e prendersi un po’ di tempo per pensare e ritrovare le energie. Ed effettivamente me le sento addosso.
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<h3>La prova bilancia</h3>
La notte afosa passa serena e la mattina non mi sveglio nemmeno assalita da fame famelica, anzi un''altra centrifuga verde e fresca me la berrei volentieri. Prima però, la bilancia, verdetto della giornata di ieri per quanto riguarda ritenzione idrica&amp;Co.

-1 kg. Proprio come mi aveva promesso la PR. Non è ciccia, per quello serve ben altro, ma sicuramente mi sento più leggera, e “resettata”.

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<h3>Da provare perché</h3>
Se una sana e corretta alimentazione non è esattamente il tuo stile di vita, se sai di aver abusato un po’ troppo della buona tavola, se vuoi fare un pieno di frutta e verdura, un Detox-day è una buona soluzione. Sapendo che è meglio prevenire che curare, e che i centrifugati detox si sposano anche con una dieta “normale”. Si ordina sul sito <a href="http://www.dietox.it">www.dietox.it</a> scegliendo il proprio programma o acquistando i beveroni singolarmente. Si può impegnarsi per soli 3 giorni (1 di soli centrifugati, e due di “dieta” con piatti consigliati dai nutrizionisti DietoxÒ), un programma Basic da 7 giorni, di cui 2 di digiuno, o per un corpo da schianto, 2 settimane di regime misto. Si vai 60€ per un giorno di reset, spedizione inclusa ai 250€ circa per un regime misto di più settimane.

&nbsp;','Provato per voi: D-Day (24h a centrifugati detox)','Cosa succede davvero in una giornata di dieta liquida a soli centrifugati di frutta e verdura. Fra poca fame, un po’ di solitudine e tanta p***ì','inherit','closed','open','','11882-revision-v1','','','2015-07-14 10:04:26','2015-07-14 08:04:26','',11882,'http://old.lacucinaitaliana.it/11882-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2015-07-16 00:30:52','2015-07-15 22:30:52','Il cibo del futuro? Non è solo quello (speriamo) della tradizione o all''opposto quello della chimica, del salutismo estremo o dei cibi a dir poco “originali” per la nostra cultura, come ad esempio gli insetti. Ma, soprattutto quando parliamo di vegetali, c''è tutto un mondo di sapori e di specie commestibili da scoprire. <strong>Fiori, licheni, radici, cortecce, alghe, erbe di ogni tipo</strong>. Si chiama <strong>foraging</strong> ed è l''arte di raccogliere <strong>cibo spontaneo vegetale</strong> esplorando il territorio di diversi ambienti naturali come <strong>montagne, argini dei fiumi, spiagge, boschi</strong>, imparando a riconoscere e selezionare vegetali interi o parte di essi per l''uso alimentare. Insomma, la riscoperta di quell''attività praticata dalle <strong>nostre nonne</strong> che tanto ha dato alla nostra gastronomia.
<h2>Recupero di una tradizione</h2>
Vi abbiamo già raccontato dell''istituto di ricerca  <strong>Wood*ing</strong>, dedito alla ricerca di nuovi alimenti per sfamare il pianeta e allo sviluppo del foraging, per il quale vengono organizzati anche dei <strong>corsi</strong>. “Raccogliamo, cataloghiamo, analizziamo, conserviamo e cuciniamo vegetali o parti di essi ritenuti commestibili e adatti all’uso umano”, ha spiegato al <em>Cittadino</em> <strong>Valeria Margherita Mosca</strong>, tra le animatrici dell''iniziativa ed ex sous chef al <strong>Pomiroeu Giancarlo Morelli</strong> di Seregno. “Partiamo dal presupposto che il nutrirsi è una necessità. Farlo stimolando l’appetito anche attraverso i doni che ci offre la natura è un’arte che abbiamo scordato, ma che un tempo usavamo”. Cucina e natura, un rapporto mai così stretto dal quale nascono gusti e idee interessanti. “Il cibo – ha raccontato al giornale locale - lo si gusta anche con il cervello. È per questo che noi apriamo tutte le nostre degustazioni con il brodo di bosco, a cui aggiungiamo i dettagli di stagione. Ora, ad esempio, il <strong>mirtillo</strong> fermentato. Il cervello recupera la memoria del bosco umido e così riesce a cibarsi anche attraverso l’olfatto e il ricordo”.
<h2>Menù selvatico</h2>
Dal bosco è possibile ricavare ingredienti per un intero menù selvatico: non solo la selvaggina, le castagne, i funghi (e i tartufi...), gli asparagi, le erbe aromatiche e le bacche e i frutti che tutti conosciamo. Il<strong> lichene islandico</strong> essiccato, ad esempio, può essere utilizzato per ricavare della farina. Dai <strong>piselli selvatici</strong> (la roveja, assai conosciuta sull''Appennino tra Umbria e Marche, nella zona di Castelluccio) si può ricavare invece un ottimo miso. Ma il foraging ci ha insegnato che sono commestibili anche i <strong>cinorridi di rosa canina</strong>, le <strong>bacche di mirto</strong>, i <strong>corbezzoli</strong>, le <strong>radici di bardana e di tarassaco</strong>. Con gli <strong>aghi di abete rosso</strong> essiccati, poi, si possono realizzare degli ottimi biscotti. Con la <strong>piantaggine</strong> si possono realizzare dei ravioli. E per l''estate? Da provare il <strong>gelato</strong> preparato con <strong>miele d''acacia e fiori di sambuco</strong>. E poi ancora <strong>aglio orsino e barba di becco arrosto</strong>, <strong>risotto all''abete rosso</strong>,<strong> pane alla corteccia di betulla</strong>... Le nostre nonne, in fondo, ci avevano già pensato: non sprecavano nulla e sapevano riconoscere le erbe di campo e di bosco che la natura forniva spontaneamente, dalla <strong>cicoria</strong> alla <strong>rucola selvatica</strong> fino alla <strong>saporitella</strong>. Come sempre, avevano e hanno ragione loro.','Il foraging, ossia l''arte di raccogliere le erbe','A Desio la chef Valeria Mosca ha creato un laboratorio per riconoscere, cucinare e sperimentare i cibi offerti spontaneamente dai nostri boschi e dalle nostre campagne. Nascono così zuppe di piselli selvatici, biscotti all''abete rosso e gelati al sambuco','publish','closed','closed','','il-foraging-ossia-larte-di-raccogliere-le-erbe','','','2015-07-16 03:18:13','2015-07-16 01:18:13','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=11891',0,'cp-news','',0),
	 (10,'2015-07-14 10:20:45','2015-07-14 08:20:45','Prozioni: 4

Tempo totale: 50

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 900 g 12 calamari - 425 g 4 cipolle rosse fresche - 20 g pinoli - 2 filetti di acciuga sott''olio - vino bianco secco - maggiorana - basilico - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 900 grammi calamari|425 grammi cipolle rosse fresche|20 grammi pinoli|2 filetti di acciuga sott''olio|vino bianco secco|maggiorana|basilico|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Pulite i calamari: separate la parte con i tentacoli (testa) dai corpi, tirando in modo che la testa porti con s tutti i visceri. Sfilate dai corpi la pennetta trasparente che si trova allinterno, poi spellateli. Lavorando sotto lacqua corrente, togliete i visceri dai tentacoli e, con una forbice, eliminate gli occhi. Infine eliminate anche il becco corneo che si trova al centro dei tentacoli. Mettete i ciuffi dei tentacoli in una pentolina con 2-3 cucchiai di olio e 2-3 cucchiai di vino bianco; coprite e fate cuocere a fuoco basso per 10''. Scolateli e sminuzzateli con un coltello, insieme ai filetti di acciuga e ai pinoli. Farcite i corpi dei calamari con questo trito, aggiungendo una foglia di basilico intera in ogni calamaro. Chiudeteli con stecchini, in modo che il ripieno non fuoriesca. Sbucciate le cipolle e tagliatele in 4 spicchi. Mettete i calamari e le cipolle in una teglia o in una pirofila; irrorateli con circa 80 g di olio, salate e pepate, quindi infornate a 180 ¡C per 10-15''. Sfornate la teglia, completate con qualche foglia di maggiorana e servite.

Foto: /2012/2012_09/09201205602

Step:

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Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 900 g 12 calamari - 425 g 4 cipolle rosse fresche - 20 g pinoli - 2 filetti di acciuga sott''olio - vino bianco secco - maggiorana - basilico - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 900 grammi calamari|425 grammi cipolle rosse fresche|20 grammi pinoli|2 filetti di acciuga sott''olio|vino bianco secco|maggiorana|basilico|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Pulite i calamari: separate la parte con i tentacoli (testa) dai corpi, tirando in modo che la testa porti con s tutti i visceri. Sfilate dai corpi la pennetta trasparente che si trova allinterno, poi spellateli. Lavorando sotto lacqua corrente, togliete i visceri dai tentacoli e, con una forbice, eliminate gli occhi. Infine eliminate anche il becco corneo che si trova al centro dei tentacoli. Mettete i ciuffi dei tentacoli in una pentolina con 2-3 cucchiai di olio e 2-3 cucchiai di vino bianco; coprite e fate cuocere a fuoco basso per 10''. Scolateli e sminuzzateli con un coltello, insieme ai filetti di acciuga e ai pinoli. Farcite i corpi dei calamari con questo trito, aggiungendo una foglia di basilico intera in ogni calamaro. Chiudeteli con stecchini, in modo che il ripieno non fuoriesca. Sbucciate le cipolle e tagliatele in 4 spicchi. Mettete i calamari e le cipolle in una teglia o in una pirofila; irrorateli con circa 80 g di olio, salate e pepate, quindi infornate a 180 ¡C per 10-15''. Sfornate la teglia, completate con qualche foglia di maggiorana e servite.

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Step:

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Tempo totale: 230

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 450 g panna fresca - 150 g latte intero - 150 g zucchero semolato - 120 g cioccolato bianco - 80 g pasta di pistacchio - 9 g gelatina alimentare in fogli - granella di pistacchio

Ingredienti: 450 grammi panna fresca|150 grammi latte intero|150 grammi zucchero semolato|120 grammi cioccolato bianco|80 grammi pasta di pistacchio|9 grammi gelatina alimentare in fogli|granella di pistacchio

Preparazione: Ammollate la gelatina in acqua fredda. Scaldate in una casseruola il latte, 300 g di panna e lo zucchero, senza che prenda il bollore. Togliete dal fuoco e aggiungete la gelatina ammollata e strizzata e la pasta di pistacchio, mescolate bene, lasciate intiepidire e filtrate il composto. Montate 150 g di panna. Aggiungetela al composto, mescolate tutto delicatamente e versate in uno stampo da plum cake da 1 litro. Lasciate in frigo per almeno 3 ore. Fondete 100 g di cioccolato bianco a bagnomaria aggiungendone poi 20 g fuori del fuoco. Usando una spatola, stendetelo ancora caldo in uno strato sottile su un foglio di carta da forno, cospargetelo con granella di pistacchio e, non appena si sarÊ rappreso, tagliatelo in dischi o in altre forme e usatelo per decorare la panna cotta.

Foto: /2014/2014_03/03201412202

Step:

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<strong>Recupero di una tradizione</strong>

A Desio (Monza-Brianza) è nato perfino un istituto di ricerca, <strong>Wood*ing</strong>, dedito alla ricerca di nuovi alimenti per sfamare il pianeta e allo sviluppo del foraging, per il quale vengono organizzati anche dei <strong>corsi</strong>. “Raccogliamo, cataloghiamo, analizziamo, conserviamo e cuciniamo vegetali o parti di essi ritenuti commestibili e adatti all’uso umano”, ha spiegato al <em>Cittadino</em> <strong>Valeria Margherita Mosca</strong>, tra le animatrici dell''iniziativa ed ex sous chef al <strong>Pomiroeu Giancarlo Morelli</strong> di Seregno. “Partiamo dal presupposto che il nutrirsi è una necessità. Farlo stimolando l’appetito anche attraverso i doni che ci offre la natura è un’arte che abbiamo scordato, ma che un tempo usavamo”. Cucina e natura, un rapporto mai così stretto dal quale nascono gusti e idee interessanti. “Il cibo – ha raccontato al giornale locale - lo si gusta anche con il cervello. È per questo che noi apriamo tutte le nostre degustazioni con il brodo di bosco, a cui aggiungiamo i dettagli di stagione. Ora, ad esempio, il <strong>mirtillo</strong> fermentato. Il cervello recupera la memoria del bosco umido e così riesce a cibarsi anche attraverso l’olfatto e il ricordo”.

<strong>Menù selvatico</strong>

Dal bosco è possibile ricavare ingredienti per un intero menù selvatico: non solo la selvaggina, le castagne, i funghi (e i tartufi...), gli asparagi, le erbe aromatiche e le bacche e i frutti che tutti conosciamo. Il<strong> lichene islandico</strong> essiccato, ad esempio, può essere utilizzato per ricavare della farina. Dai <strong>piselli selvatici</strong> (la roveja, assai conosciuta sull''Appennino tra Umbria e Marche, nella zona di Castelluccio) si può ricavare invece un ottimo miso. Ma sono commestibili anche i <strong>cinorridi di rosa canina</strong>, le <strong>bacche di mirto</strong>, i <strong>corbezzoli</strong>, le <strong>radici di bardana e di tarassaco</strong>. Con gli <strong>aghi di abete rosso</strong> essiccati, poi, si possono realizzare degli ottimi biscotti. Con la <strong>piantaggine</strong> si possono realizzare dei ravioli. E per l''estate? Da provare il <strong>gelato</strong> preparato con <strong>miele d''acacia e fiori di sambuco</strong>. E poi ancora <strong>aglio orsino e barba di becco arrosto</strong>, <strong>risotto all''abete rosso</strong>,<strong> pane alla corteccia di betulla</strong>... Le nostre nonne, in fondo, ci avevano già pensato: non sprecavano nulla e sapevano riconoscere le erbe di campo e di bosco che la natura forniva spontaneamente, dalla <strong>cicoria</strong> alla <strong>rucola selvatica</strong> fino alla <strong>saporitella</strong>. Come sempre, avevano e hanno ragione loro.','Il foraging, ossia l''arte di raccogliere le erbe','A Desio la chef Valeria Mosca ha creato un laboratorio per riconoscere, cucinare e sperimentare i cibi offerti spontaneamente dai nostri boschi e dalle nostre campagne. Nascono così zuppe di piselli selvatici, biscotti all''abete rosso e gelati al sambuco','inherit','closed','open','','11891-revision-v1','','','2015-07-14 10:29:36','2015-07-14 08:29:36','',11891,'http://old.lacucinaitaliana.it/11891-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Recupero di una tradizione</strong>

A Desio (Monza-Brianza) è nato perfino un istituto di ricerca, <strong>Wood*ing</strong>, dedito alla ricerca di nuovi alimenti per sfamare il pianeta e allo sviluppo del foraging, per il quale vengono organizzati anche dei <strong>corsi</strong>. “Raccogliamo, cataloghiamo, analizziamo, conserviamo e cuciniamo vegetali o parti di essi ritenuti commestibili e adatti all’uso umano”, ha spiegato al <em>Cittadino</em> <strong>Valeria Margherita Mosca</strong>, tra le animatrici dell''iniziativa ed ex sous chef al <strong>Pomiroeu Giancarlo Morelli</strong> di Seregno. “Partiamo dal presupposto che il nutrirsi è una necessità. Farlo stimolando l’appetito anche attraverso i doni che ci offre la natura è un’arte che abbiamo scordato, ma che un tempo usavamo”. Cucina e natura, un rapporto mai così stretto dal quale nascono gusti e idee interessanti. “Il cibo – ha raccontato al giornale locale - lo si gusta anche con il cervello. È per questo che noi apriamo tutte le nostre degustazioni con il brodo di bosco, a cui aggiungiamo i dettagli di stagione. Ora, ad esempio, il <strong>mirtillo</strong> fermentato. Il cervello recupera la memoria del bosco umido e così riesce a cibarsi anche attraverso l’olfatto e il ricordo”.

<strong>Menù selvatico</strong>

Dal bosco è possibile ricavare ingredienti per un intero menù selvatico: non solo la selvaggina, le castagne, i funghi (e i tartufi...), gli asparagi, le erbe aromatiche e le bacche e i frutti che tutti conosciamo. Il<strong> lichene islandico</strong> essiccato, ad esempio, può essere utilizzato per ricavare della farina. Dai <strong>piselli selvatici</strong> (la roveja, assai conosciuta sull''Appennino tra Umbria e Marche, nella zona di Castelluccio) si può ricavare invece un ottimo miso. Ma il foraging ci ha insegnato che sono commestibili anche i <strong>cinorridi di rosa canina</strong>, le <strong>bacche di mirto</strong>, i <strong>corbezzoli</strong>, le <strong>radici di bardana e di tarassaco</strong>. Con gli <strong>aghi di abete rosso</strong> essiccati, poi, si possono realizzare degli ottimi biscotti. Con la <strong>piantaggine</strong> si possono realizzare dei ravioli. E per l''estate? Da provare il <strong>gelato</strong> preparato con <strong>miele d''acacia e fiori di sambuco</strong>. E poi ancora <strong>aglio orsino e barba di becco arrosto</strong>, <strong>risotto all''abete rosso</strong>,<strong> pane alla corteccia di betulla</strong>... Le nostre nonne, in fondo, ci avevano già pensato: non sprecavano nulla e sapevano riconoscere le erbe di campo e di bosco che la natura forniva spontaneamente, dalla <strong>cicoria</strong> alla <strong>rucola selvatica</strong> fino alla <strong>saporitella</strong>. Come sempre, avevano e hanno ragione loro.','Il foraging, ossia l''arte di raccogliere le erbe','A Desio la chef Valeria Mosca ha creato un laboratorio per riconoscere, cucinare e sperimentare i cibi offerti spontaneamente dai nostri boschi e dalle nostre campagne. Nascono così zuppe di piselli selvatici, biscotti all''abete rosso e gelati al sambuco','inherit','closed','open','','11891-revision-v1','','','2015-07-14 10:30:39','2015-07-14 08:30:39','',11891,'http://old.lacucinaitaliana.it/11891-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Recupero di una tradizione</strong>

A Desio (Monza-Brianza) è nato perfino un istituto di ricerca, <strong>Wood*ing</strong>, dedito alla ricerca di nuovi alimenti per sfamare il pianeta e allo sviluppo del foraging, per il quale vengono organizzati anche dei <strong>corsi</strong>. “Raccogliamo, cataloghiamo, analizziamo, conserviamo e cuciniamo vegetali o parti di essi ritenuti commestibili e adatti all’uso umano”, ha spiegato al <em>Cittadino</em> <strong>Valeria Margherita Mosca</strong>, tra le animatrici dell''iniziativa ed ex sous chef al <strong>Pomiroeu Giancarlo Morelli</strong> di Seregno. “Partiamo dal presupposto che il nutrirsi è una necessità. Farlo stimolando l’appetito anche attraverso i doni che ci offre la natura è un’arte che abbiamo scordato, ma che un tempo usavamo”. Cucina e natura, un rapporto mai così stretto dal quale nascono gusti e idee interessanti. “Il cibo – ha raccontato al giornale locale - lo si gusta anche con il cervello. È per questo che noi apriamo tutte le nostre degustazioni con il brodo di bosco, a cui aggiungiamo i dettagli di stagione. Ora, ad esempio, il <strong>mirtillo</strong> fermentato. Il cervello recupera la memoria del bosco umido e così riesce a cibarsi anche attraverso l’olfatto e il ricordo”.

<strong>Menù selvatico</strong>

Dal bosco è possibile ricavare ingredienti per un intero menù selvatico: non solo la selvaggina, le castagne, i funghi (e i tartufi...), gli asparagi, le erbe aromatiche e le bacche e i frutti che tutti conosciamo. Il<strong> lichene islandico</strong> essiccato, ad esempio, può essere utilizzato per ricavare della farina. Dai <strong>piselli selvatici</strong> (la roveja, assai conosciuta sull''Appennino tra Umbria e Marche, nella zona di Castelluccio) si può ricavare invece un ottimo miso. Ma il foraging ci ha insegnato che sono commestibili anche i <strong>cinorridi di rosa canina</strong>, le <strong>bacche di mirto</strong>, i <strong>corbezzoli</strong>, le <strong>radici di bardana e di tarassaco</strong>. Con gli <strong>aghi di abete rosso</strong> essiccati, poi, si possono realizzare degli ottimi biscotti. Con la <strong>piantaggine</strong> si possono realizzare dei ravioli. E per l''estate? Da provare il <strong>gelato</strong> preparato con <strong>miele d''acacia e fiori di sambuco</strong>. E poi ancora <strong>aglio orsino e barba di becco arrosto</strong>, <strong>risotto all''abete rosso</strong>,<strong> pane alla corteccia di betulla</strong>... Le nostre nonne, in fondo, ci avevano già pensato: non sprecavano nulla e sapevano riconoscere le erbe di campo e di bosco che la natura forniva spontaneamente, dalla <strong>cicoria</strong> alla <strong>rucola selvatica</strong> fino alla <strong>saporitella</strong>. Come sempre, avevano e hanno ragione loro.','Il foraging, ossia l''arte di raccogliere le erbe','A Desio la chef Valeria Mosca ha creato un laboratorio per riconoscere, cucinare e sperimentare i cibi offerti spontaneamente dai nostri boschi e dalle nostre campagne. Nascono così zuppe di piselli selvatici, biscotti all''abete rosso e gelati al sambuco','inherit','closed','open','','11891-revision-v1','','','2015-07-14 10:33:39','2015-07-14 08:33:39','',11891,'http://old.lacucinaitaliana.it/11891-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 50

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 640 g pere - 12 fette di pancarr - burro - zucchero semolato e di canna - vino bianco secco - panna acida o yogurt

Ingredienti: 640 grammi pere|12 fette pancarr|burro|zucchero semolato e di canna|vino bianco secco|panna acida o yogurt

Preparazione: Ritagliate con un tagliapasta dalle fette di pancarr 12 dischi (ü 6,5 cm). Rosolate per 1'' i dischi in una padella con una noce di burro spumeggiante, aggiungendo poco zucchero di canna. Tagliate a dadini le pere senza sbucciarle, poi saltatele in padella in una noce di burro; quando cominceranno a essere ben rosolate, dopo circa 5'', sfumatele con uno spruzzo di vino bianco e lasciatele sul fuoco finch il vino non sarÊ completamente evaporato. Montate i tortini: imburrate 4 tagliapasta (ü 6,5 cm, h 8 cm) e cospargeteli con zucchero semolato; posateli su una teglia coperta con carta da forno, mettete un disco di pancarr sul fondo di ciascuno e riempiteli con uno strato di pere e un altro disco; schiacciate bene, colmate con altre pere, chiudete con un terzo disco, schiacciando; avanzeranno alcuni pezzettini di pera. Infornate i tortini a 170 ¡C per 7-8''. Sfornate, posate i tortini nei piatti, sformateli e completateli con i pezzetti di pera rimasti e con panna acida o yogurt. Decorate a piacere i tortini spolverizzandoli con cacao e zucchero al velo.

Foto: /2012/2012_11/11201204801-2-3

Step:

Foto step:','Tortini di pane e pere','','inherit','closed','open','','439-revision-v1','','','2015-07-14 10:36:59','2015-07-14 08:36:59','',439,'http://old.lacucinaitaliana.it/439-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Tempo totale: 80

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 350 g cavolo cappuccio pulito - 200 g carote - 200 g sedano - 120 g scalogno - 80 g olio extravergine di oliva - 8 gherigli di noce - senape - aceto - limone - zucchero - sale

Ingredienti: 350 grammi cavolo cappuccio pulito|200 grammi carote|200 grammi sedano|120 grammi scalogno|80 grammi olio extravergine di oliva|8 gherigli di noce|senape|aceto|limone|zucchero|sale

Preparazione: Tagliate molto fine, meglio se con laffettatrice, il cavolo cappuccio; salatelo, mescolatelo e lasciatelo spurgare per 1 ora. Raschiate le carote e tagliatele a bastoncini molto sottili, lunghi 2-3 cm (julienne). Eliminate i filamenti dai gambi del sedano e tagliatelo a bastoncini, metteteli in una casseruola con gli scalogni, 2 cucchiai di olio, un cucchiaino di sale e mezzo cucchiaio di zucchero e copriteli con metÊ acqua e metÊ aceto; portate a bollore e cuocete per 5'', poi spegnete e lasciate intiepidire. Scolate, tagliate a pezzetti il sedano e sfogliate lo scalogno. Mescolate il cavolo cappuccio con il sedano, lo scalogno e le carote e completate con le noci spezzettate grossolanamente. Mescolate lolio rimasto con 35 g di succo di limone, un cucchiaino di senape e un pizzico di sale ottenendo unemulsione omogenea e con essa condite linsalata.

Foto: /2012/2012_10/10201206602

Step:

Foto step:','Insalata di cavolo cappuccio','','inherit','closed','open','','566-revision-v1','','','2015-07-14 10:48:19','2015-07-14 08:48:19','',566,'http://old.lacucinaitaliana.it/566-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (10,'2015-07-14 10:51:49','2015-07-14 08:51:49','Prozioni: 4

Tempo totale:

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 600 g filetti di nasello - 16 foglie di bietola pulite - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 600 grammi filetti di nasello|16 foglie di bietola pulite|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tagliate i filetti di nasello in 8 pezzi. Scottate le foglie di bietola in acqua bollente per pochi secondi, giusto il tempo di renderle flessibili. Scolatele su un telo. Avvolgete ogni pezzo di nasello, leggermente salato e unto di olio, con 2 foglie di bietola, ottenendo dei pacchettini. Cuoceteli a vapore per 7-8''. Condite i pacchettini di nasello con un filo di olio e serviteli accompagnati dalle verdure della ricetta seguente.

Foto: /2012/2012_10/10201204401-2-3

Step:

Foto step:','Pacchettini di nasello in foglie di bietola','','inherit','closed','open','','448-revision-v1','','','2015-07-14 10:51:49','2015-07-14 08:51:49','',448,'http://old.lacucinaitaliana.it/448-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (10,'2015-07-14 10:56:03','2015-07-14 08:56:03','Prozioni: 6

Tempo totale: 60

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 1,2 kg 1 coniglio - 200 g 2 cespi di radicchio rosso - burro - salvia - ag lio - chiodi di gaorfano - vino bianco secco - brodo vegetale - perzzemolo - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 1.2 kilogrammi coniglio|200 grammi cespi di radicchio rosso|burro|salvia|aglio|chiodi di garofano|vino bianco secco|brodo vegetale|prezzemolo|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tagliate il coniglio a pezzi. In una larga padella mettete, a freddo, una noce di burro, 3 cucchiai di olio, qualche foglia di salvia, 3 spicchi di aglio con la buccia e 2 chiodi di garofano schiacciati. Disponete poi i pezzetti di coniglio, salate, spruzzate con vino bianco e portate sul fuoco. Cuocete con il coperchio per circa 10'', quindi girate la carne, spruzzate con un altro po di vino bianco, coprite, abbassate il fuoco e cuocete ancora per circa 20''. Tagliate intanto i cespi di radicchio in 6 spicchi ciascuno e rosolateli velocemente in unaltra padella con un filo di olio e un pizzico di sale per 3-4''. Girate nuovamente la carne, bagnatela con brodo vegetale e cuocetela per altri 10''; aggiungete il radicchio e un ciuffo di prezzemolo tritato, cuocete ancora per 5-6'' tutto insieme, infine servite.

Foto: /2012/2012_10/10201207001

Step:

Foto step:','Coniglio in padella con radicchio','','inherit','closed','open','','574-revision-v1','','','2015-07-14 10:56:03','2015-07-14 08:56:03','',574,'http://old.lacucinaitaliana.it/574-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-07-15 04:36:55','2015-07-15 02:36:55','Da qualche anno, oramai, <strong>l''arrosticino va di moda</strong>. Il famoso <strong>spiedino di carne di pecora o castrato abruzzese</strong> ha conquistato oramai i ristoranti, le sagre e i barbecue di tutta Italia, facendo concorrenza alle salsicce, alle costine di maiale e alle immancabili bistecche. Un simile successo, come al solito, ha però generato una gran quantità di contraffazioni, imitazioni, varianti (compresi gli arrosticini di carne d''agnello) e, più in generale, di prodotti che utilizzano carni provenienti dall''estero. Per questo, durante <strong>Expo 2015</strong> è stato siglato il “<strong>patto dell''arrosticino</strong>": Coldiretti Abruzzo, l''Associazione produttori zootecnici d’Abruzzo (Aprozoo), commercianti e trasformatori si sono accordati per la valorizzare l’allevamento ovino finalizzato alla produzione dell’<strong>autentico arrosticino 100% made in Abruzzo</strong>.
<h2>Ad approfittarne sono gli altri</h2>
Un patto importante reso ancora più concreto dall''entrata in vigore della <strong>normativa europea</strong> che sull’<strong>etichettatura</strong> delle carni, che impone l''obbligo di indicazione del Paese di origine anche per le carni ovine. Un obbligo fortemente caldeggiato da Coldiretti e che, ad oggi, ha fatto emergere un dato sconfortante: oltre<strong> due arrosticini su tre</strong>, stando alle stime dell''associazione, utilizzano<strong> carni provenienti dall’estero</strong>, penalizzando gli allevatori italiani e snaturando la specificità regionale di questa specialità. Il patrimonio ovino della regione è composto da oltre 300mila capi adulti di cui ogni anno 60mila destinate alla produzione di arrosticini. “Da qui l’esigenza sempre più sentita negli ultimi anni di un accordo tra le parti per garantire il consumatore attento, le imprese agricole e le ditte di trasformazione virtuose”, ha spiegato il direttore di <strong>Coldiretti Abruzzo</strong> Alberto Bertinelli. “Un patto che salva il consumatore e tutela l’allevatore prevedendo una premialità rispetto alle quotazioni attualmente in vigore della carne”.
<h2>Accordo all''Expo</h2>
L’accordo siglato nel padiglione di Coldiretti dell''Expo di Milano prevede una maggiorazione del prezzo riconosciuto all’allevatore dalla ditta di commercio e trasformazione delle carni; la disponibilità delle ditte a partecipare ad una rete comune di valorizzazione e commercializzazione dell’arrosticino made in Abruzzo; l’adozione del marchio Fai (Firmato agricoltori italiani) di Coldiretti per migliorare la<strong> riconoscibilità del prodotto</strong> per il consumatore; lo sforzo comune nella costituzione di un comitato promotore per il riconoscimento dell’arrosticino quale prodotto <strong>Dop</strong>. L''obiettivo è quello di rendere nuovamente remunerativo l''allevamento ovino, approfittando della grande affermazione dell''arrosticino sulle nostre tavole.
<h2>Conigli, cavalli e salumi? Provenienza ignota</h2>
“L’accordo – continua Bertelli - scaturisce anche dalle novità introdotte nel mese di aprile in materia di etichettatura e in particolare dall’obbligo per gli operatori di indicare in etichetta il <strong>luogo di allevamento e macellazione delle carni di maiale, pecora e capra</strong>. Dalla nuova norma restano ingiustamente escluse la carne di <strong>coniglio e cavallo</strong>, ma anche le carni di maiale trasformate in <strong>salumi</strong>. Una carenza particolarmente grave in un Pese come l''Italia, in cui due prosciutti su tre sono prodotti con maiali esteri. E la situazione per salami, soppressate, coppe o pancette non è certo migliore”.
<h2>La pausa del pastore</h2>
L''arrosticino è un piatto nato dai pasti frugali dei pastori durante la <strong>transumanza</strong>, particolarmente diffuso nella zona di <strong>Villa Celiera e Civitella Casanova (Pescara)</strong>, ai piedi del Gran Sasso. La carne viene tagliata a piccoli cubetti di circa 1 cm di lato e infilata negli spiedini, alternando pezzi grassi e pezzi magri. E poi cotta sul fuoco con un apposito attrezzo, la <strong>fornacella</strong>, che consente di appoggiare gli spiedini su due lati lasciando la carne completamente esposta al calore della brace. Limitatissimi i condimenti: sono sufficienti sale e un rametto di rosmarino, al limite con un filo d''olio extravergine d''oliva al peperoncino o una leggerissima spruzzata di vino bianco.','Il patto dell''arrosticino','Boom di consumi per il piatto tipico abruzzese. Ma la recente normativa europea sull''etichettatura ha fatto scoprire l''amara verità: due spiedini su tre sono fatti con carni estere. Ora allevatori, produttori e commercianti firmano un patto per il rilancio del vero prodotto made in Abruzzo','publish','closed','closed','','il-patto-dell-arrosticino','','','2016-06-20 10:01:30','2016-06-20 08:01:30','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=11911',0,'cp-news','',0),
	 (10,'2015-07-14 11:12:56','2015-07-14 09:12:56','Prozioni: 8

Tempo totale: 210

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 500 g cacao amaro - 500 g farina - 400 g cioccolato gianduia - 200 g fichi secchi - 100 g biscotti tipo digestive - 100 g panna fresca - 100 g cioccolato fondente - 20 g lievito di birra fresco - sale Ò zucchero Ò riso soffiato - amarene sciroppate

Ingredienti: 500 grammi cacao amaro|500 grammi farina|400 grammi cioccolato gianduia|200 grammi fichi secchi|100 grammi biscotti tipo digestive|100 grammi panna fresca|100 grammi cioccolato fondente|20 grammi lievito di birra fresco|sale|zucchero|riso soffiato|amarene sciroppate

Preparazione: Versate il cacao amaro in una teglietta con bordi di almeno 1,5 cm. Pressatelo e livellatelo, poi imprimete 8 calchi con il manico di una forchetta appoggiato di piatto; riempiteli con il cioccolato fondente fuso. Lasciate indurire il cioccolato al fresco: otterrete 8 ossi di costina (il cacao pu essere recuperato e riutilizzato). Impastate la farina con 275 g di acqua, un cucchiaino di zucchero e il lievito di birra. Da ultimo, unite 10 g di sale, completate limpasto e lasciatelo lievitare coperto in un luogo tiepido per almeno 1 ora. Frullate finemente i biscotti ottenendo una farina. Sciogliete il cioccolato gianduia a bagnomaria e, quando quasi sciolto, unitevi la panna calda. Mescolate, quindi incorporate i biscotti frullati. Lasciate intiepidire il composto, poi modellatelo a salamino (ü 4,5 cm) aiutandovi e avvolgendolo con un foglio di pellicola. Mettetelo a raffreddare in frigorifero. Schiacciate limpasto lievitato, allungandolo leggermente, cospargetelo con i fichi tritati grossolanamente, chiudetelo su se stesso, in modo da lasciare i fichi allinterno, modellatelo a sfilatino e tagliatelo a metÊ. Incidete la superficie con tagli trasversali e lasciate lievitare per altri 20 al tiepido. Infornate poi a 200 ¡C per 30 circa. Riempite una teglietta di riso soffiato e rotolatevi il salamino al gianduia. Tagliatelo a fettine, incastrate su ognuna un osso di cioccolato e servite le finte costine completandole con due o tre amarene e un po del loro sciroppo, accompagnando con il pane ai fichi affettato.

Foto: /2014/2014_04/04201407002

Step:

Foto step:','Costine di agnello al cioccolato con pane ai fichi','','inherit','closed','open','','1653-revision-v1','','','2015-07-14 11:12:56','2015-07-14 09:12:56','',1653,'http://old.lacucinaitaliana.it/1653-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-07-14 11:38:36','2015-07-14 09:38:36','Da qualche anno, oramai, <strong>l''arrosticino va di moda</strong>. Il famoso <strong>spiedino di carne di pecora o castrato abruzzese</strong> ha conquistato oramai i ristoranti, le sagre e i barbecue di tutta Italia, facendo concorrenza alle salsicce, alle costine di maiale e alle immancabili bistecche. Un simile successo, come al solito, ha però generato una gran quantità di contraffazioni, imitazioni, varianti (compresi gli arrosticini di carne d''agnello) e, più in generale, di prodotti che utilizzano carni provenienti dall''estero. Per questo, lo scorso 4 luglio, all''<strong>Expo</strong> è stato siglato il “<strong>patto dell''arrosticino</strong>": Coldiretti Abruzzo, l''Associazione produttori zootecnici d’Abruzzo (Aprozoo), commercianti e trasformatori si sono accordati per la valorizzare l’allevamento ovino finalizzato alla produzione dell’<strong>autentico arrosticino 100% made in Abruzzo</strong>.

<strong>Ad approfittarne sono gli altri</strong>

Un patto importante reso ancora più concreto dall''entrata in vigore della <strong>normativa europea</strong> che sull’<strong>etichettatura</strong> delle carni, che impone l''obbligo di indicazione del Paese di origine anche per le carni ovine. Un obbligo fortemente caldeggiato da Coldiretti e che, ad oggi, ha fatto emergere un dato sconfortante: oltre<strong> due arrosticini su tre</strong>, stando alle stime dell''associazione, utilizzano<strong> carni provenienti dall’estero</strong>, penalizzando gli allevatori italiani e snaturando la specificità regionale di questa specialità. Il patrimonio ovino della regione è composto da oltre 300mila capi adulti di cui ogni anno 60mila destinate alla produzione di arrosticini. “Da qui l’esigenza sempre più sentita negli ultimi anni di un accordo tra le parti per garantire il consumatore attento, le imprese agricole e le ditte di trasformazione virtuose”, ha spiegato il direttore di <strong>Coldiretti Abruzzo</strong> Alberto Bertinelli. “Un patto che salva il consumatore e tutela l’allevatore prevedendo una premialità rispetto alle quotazioni attualmente in vigore della carne”.

<strong>Accordo all''Expo</strong>

L’accordo siglato nel padiglione di Coldiretti dell''Expo di Milano prevede una maggiorazione del prezzo riconosciuto all’allevatore dalla ditta di commercio e trasformazione delle carni; la disponibilità delle ditte a partecipare ad una rete comune di valorizzazione e commercializzazione dell’arrosticino made in Abruzzo; l’adozione del marchio Fai (Firmato agricoltori italiani) di Coldiretti per migliorare la<strong> riconoscibilità del prodotto</strong> per il consumatore; lo sforzo comune nella costituzione di un comitato promotore per il riconoscimento dell’arrosticino quale prodotto <strong>Dop</strong>. L''obiettivo è quello di rendere nuovamente remunerativo l''allevamento ovino, approfittando della grande affermazione dell''arrosticino sulle nostre tavole.

<strong>Conigli, cavalli e salumi? Provenienza ignota</strong>

“L’accordo – continua Bertelli - scaturisce anche dalle novità introdotte nel mese di aprile in materia di etichettatura e in particolare dall’obbligo per gli operatori di indicare in etichetta il <strong>luogo di allevamento e macellazione delle carni di maiale, pecora e capra</strong>. Dalla nuova norma restano ingiustamente escluse la carne di <strong>coniglio e cavallo</strong>, ma anche le carni di maiale trasformate in <strong>salumi</strong>. Una carenza particolarmente grave in un Pese come l''Italia, in cui due prosciutti su tre sono prodotti con maiali esteri. E la situazione per salami, soppressate, coppe o pancette non è certo migliore”.

<strong>La pausa del pastore</strong>

L''arrosticino è un piatto nato dai pasti frugali dei pastori durante la <strong>transumanza</strong>, particolarmente diffuso nella zona di <strong>Villa Celiera e Civitella Casanova (Pescara)</strong>, ai piedi del Gran Sasso. La carne viene tagliata a piccoli cubetti di circa 1 cm di lato e infilata negli spiedini, alternando pezzi grassi e pezzi magri. E poi cotta sul fuoco con un apposito attrezzo, la <strong>fornacella</strong>, che consente di appoggiare gli spiedini su due lati lasciando la carne completamente esposta al calore della brace. Limitatissimi i condimenti: sono sufficienti sale e un rametto di rosmarino, al limite con un filo d''olio extravergine d''oliva al peperoncino o una leggerissima spruzzata di vino bianco.','Il patto dell''arrosticino','Boom di consumi per il piatto tipico abruzzese. Ma la recente normativa europea sull''etichettatura ha fatto scoprire l''amara verità: due spiedini su tre sono fatti con carni estere. Ora allevatori, produttori e commercianti firmano un patto per il rilancio del vero prodotto made in Abruzzo','inherit','closed','open','','11911-revision-v1','','','2015-07-14 11:38:36','2015-07-14 09:38:36','',11911,'http://old.lacucinaitaliana.it/11911-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-07-14 11:39:25','2015-07-14 09:39:25','Da qualche anno, oramai, <strong>l''arrosticino va di moda</strong>. Il famoso <strong>spiedino di carne di pecora o castrato abruzzese</strong> ha conquistato oramai i ristoranti, le sagre e i barbecue di tutta Italia, facendo concorrenza alle salsicce, alle costine di maiale e alle immancabili bistecche. Un simile successo, come al solito, ha però generato una gran quantità di contraffazioni, imitazioni, varianti (compresi gli arrosticini di carne d''agnello) e, più in generale, di prodotti che utilizzano carni provenienti dall''estero. Per questo, lo scorso 4 luglio, all''<strong>Expo</strong> è stato siglato il “<strong>patto dell''arrosticino</strong>": Coldiretti Abruzzo, l''Associazione produttori zootecnici d’Abruzzo (Aprozoo), commercianti e trasformatori si sono accordati per la valorizzare l’allevamento ovino finalizzato alla produzione dell’<strong>autentico arrosticino 100% made in Abruzzo</strong>.

<strong>Ad approfittarne sono gli altri</strong>

Un patto importante reso ancora più concreto dall''entrata in vigore della <strong>normativa europea</strong> che sull’<strong>etichettatura</strong> delle carni, che impone l''obbligo di indicazione del Paese di origine anche per le carni ovine. Un obbligo fortemente caldeggiato da Coldiretti e che, ad oggi, ha fatto emergere un dato sconfortante: oltre<strong> due arrosticini su tre</strong>, stando alle stime dell''associazione, utilizzano<strong> carni provenienti dall’estero</strong>, penalizzando gli allevatori italiani e snaturando la specificità regionale di questa specialità. Il patrimonio ovino della regione è composto da oltre 300mila capi adulti di cui ogni anno 60mila destinate alla produzione di arrosticini. “Da qui l’esigenza sempre più sentita negli ultimi anni di un accordo tra le parti per garantire il consumatore attento, le imprese agricole e le ditte di trasformazione virtuose”, ha spiegato il direttore di <strong>Coldiretti Abruzzo</strong> Alberto Bertinelli. “Un patto che salva il consumatore e tutela l’allevatore prevedendo una premialità rispetto alle quotazioni attualmente in vigore della carne”.

<strong>Accordo all''Expo</strong>

L’accordo siglato nel padiglione di Coldiretti dell''Expo di Milano prevede una maggiorazione del prezzo riconosciuto all’allevatore dalla ditta di commercio e trasformazione delle carni; la disponibilità delle ditte a partecipare ad una rete comune di valorizzazione e commercializzazione dell’arrosticino made in Abruzzo; l’adozione del marchio Fai (Firmato agricoltori italiani) di Coldiretti per migliorare la<strong> riconoscibilità del prodotto</strong> per il consumatore; lo sforzo comune nella costituzione di un comitato promotore per il riconoscimento dell’arrosticino quale prodotto <strong>Dop</strong>. L''obiettivo è quello di rendere nuovamente remunerativo l''allevamento ovino, approfittando della grande affermazione dell''arrosticino sulle nostre tavole.

<strong>Conigli, cavalli e salumi? Provenienza ignota</strong>

“L’accordo – continua Bertelli - scaturisce anche dalle novità introdotte nel mese di aprile in materia di etichettatura e in particolare dall’obbligo per gli operatori di indicare in etichetta il <strong>luogo di allevamento e macellazione delle carni di maiale, pecora e capra</strong>. Dalla nuova norma restano ingiustamente escluse la carne di <strong>coniglio e cavallo</strong>, ma anche le carni di maiale trasformate in <strong>salumi</strong>. Una carenza particolarmente grave in un Pese come l''Italia, in cui due prosciutti su tre sono prodotti con maiali esteri. E la situazione per salami, soppressate, coppe o pancette non è certo migliore”.

<strong>La pausa del pastore</strong>

L''arrosticino è un piatto nato dai pasti frugali dei pastori durante la <strong>transumanza</strong>, particolarmente diffuso nella zona di <strong>Villa Celiera e Civitella Casanova (Pescara)</strong>, ai piedi del Gran Sasso. La carne viene tagliata a piccoli cubetti di circa 1 cm di lato e infilata negli spiedini, alternando pezzi grassi e pezzi magri. E poi cotta sul fuoco con un apposito attrezzo, la <strong>fornacella</strong>, che consente di appoggiare gli spiedini su due lati lasciando la carne completamente esposta al calore della brace. Limitatissimi i condimenti: sono sufficienti sale e un rametto di rosmarino, al limite con un filo d''olio extravergine d''oliva al peperoncino o una leggerissima spruzzata di vino bianco.','Il patto dell''arrosticino','Boom di consumi per il piatto tipico abruzzese. Ma la recente normativa europea sull''etichettatura ha fatto scoprire l''amara verità: due spiedini su tre sono fatti con carni estere. Ora allevatori, produttori e commercianti firmano un patto per il rilancio del vero prodotto made in Abruzzo','inherit','closed','open','','11911-revision-v1','','','2015-07-14 11:39:25','2015-07-14 09:39:25','',11911,'http://old.lacucinaitaliana.it/11911-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2015-07-15 05:52:23','2015-07-15 03:52:23','<h2>La prima mossa: pulire</h2>
Una volta acquistato un pesce, si deve <strong>liberare da pinne e viscere il prima possibile</strong>, per evitare che le interiora trasmettano un sapore cattivo alla carne.
L’eviscerazione attraverso le branchie va fatta soltanto nel caso in cui si intenda farcire il pesce, in caso contrario, si procede praticando un taglio con un coltello appuntito, o con un paio di forbici ben affilate, lungo la linea ventrale, <strong>dalla cavità anale sino alle branchie</strong>.
Divaricando bene con le mani, togliete tutte le interiora e successivamente, con un cucchiaino, raschiate bene per levare ogni grumo di sangue rimasto. Questa operazione può essere fatta anche sfregando l’interno del pesce con del sale grosso.
Per togliere le branchie, incidete con il coltello lungo le cartilagini cui sono ancorate, e poi tagliatele con un gesto deciso.
Infine <strong>lavate il pesce con cura sotto l’acqua fredda corrente</strong> e asciugatelo, tamponandolo con carta da cucina.
<h2>Squamare</h2>
Questa operazione non sempre è necessaria: dipende dal tipo di preparazione prescelta.
Se si decide di cuocere il pesce al cartoccio, al sale o alla griglia, <strong>togliere le squame non conviene</strong>: mantengono la pelle croccante e quindi più facile da levare, e la carne del pesce rimane più morbida.
Nel caso di una zuppa, invece, trovarsi le squame nel piatto non sarebbe piacevole.
Procedete quindi così:<strong> afferrate il pesce per la coda e in modo energico grattate con un coltello grosso o con l’apposito desquamatore nella direzione della testa</strong>. Risciacquate e asciugate con un panno.
<h2>Sfilettare o tagliare in tranci ?</h2>
Presentare un <strong>grosso pesce intero</strong> in tavola può essere molto scenografico ma spesso, se la pezzatura è davvero importante, conviene scegliere diversi tagli, per sbizzarrirsi in preparazioni più varie ed eleganti.
Nel caso di un <strong>salmone</strong>, per esempio, la parte centrale può essere tagliata e cotta in forno come un arrosto, adagiato su una dadolata di finocchi saltati, avvolto da guaine di porro sbollentate e ricoperto da bacche di pepe rosa.
Dai <strong>filetti</strong> si ricavano scaloppe, fettine sottili o piccoli bocconcini per tartare, da condire con crema di avocado, una emulsione di succo di lime e olio, e piccole lamelle di bottarga di tonno.
Tutto ciò che resta, può essere usato come ripieno per farcire paste fresche, per preparare elaborati pudding o mousse da spalmare su morbide tartine.
<h2>Il modo giusto per sfilettare</h2>
Se a questo punto il vostro menu prevede proprio filetti di pesce, non vi resta che fornirvi di un tagliere, un lungo coltello e una pinza per togliere le spine.
Per prima cose dovete <strong>staccare la testa del pesce</strong> con due tagli obliqui dietro le branchie. Poi, con il coltello, partendo dal capo, incidete lungo tutto il dorso, penetrando sino alla lisca centrale.
Adagiate quindi il pesce con il fianco sul tagliere, proseguite con il coltello fino a giungere alla coda, staccando così il primo filetto.
Posate poi il pesce sul piano, con la pelle rivolta verso l’alto, e passate delicatamente il coltello tra la lisca e la polpa: otterrete così il secondo filetto.
Se desiderate <strong>spellarli</strong>, non dovrete far altro che passare la lama del coltello di piatto, tra la pelle e la polpa, partendo dall’estremità caudale.
Infine, per levare le spine, passate la punta del dito lungo la linea mediana del pesce, per evidenziare le lische laterali, che toglierete con una pinzetta.
<h2>Un pesce particolare: il rombo</h2>
Adorato da chi ama un sapore più delicato, il rombo ha carni bianche e consistenti e una forma facilmente riconoscibile. Le due qualità più pregiate in commercio sono il rombo chiodato, chiamato così per la presenza nella parte superiore di tubercoli ossei, e quello liscio. E’ uno dei pesci <strong>con la maggiore percentuale di scarto</strong>: per questo risulta anche tra i più cari.
<h2>Come pulirlo</h2>
Per ottenerne dei filetti, occorre praticare <strong>un’incisione sul lato superiore</strong> del pesce, lungo la linea mediana e sul bordo esterno. Con un coltello si solleva delicatamente il filetto, prima da una parte e poi dall’altra.
A questo punto si gira il pesce e si ripete la medesima operazione.
Dai quattro filetti ottenuti, si tolgono le spine laterali e, se necessario, la pelle, facendo sempre passare la lama del coltello tra la polpa e la pelle stessa.
Nel caso in cui dobbiate cuocerlo in forno su una griglia, sulla brace o lessarlo, <strong>la pelle superiore non va mai tolta. </strong>
<h2>Come utilizzare gli scarti</h2>
Una volta ottenuti i filetti, non pensiate che lische e testa del pesce possano andare dritto nella spazzatura: serviranno per la preparazione di un <strong>ottimo fumetto di pesce, </strong>con cui potrete preparare infinite ricette, tra cui risotti, zuppe, o deliziosi cubetti di gelatina da servire come aperitivo.

Preparatelo così: fate appassire in un tegame con un filo di olio extravergine un trito di cipolla e poi aggiungete gli scarti del pesce, ben lavati e privi di ogni traccia di sangue. Aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e cuocete il tutto per 20 minuti, schiumando di tanto in tanto, se necessario. Filtrate poi con un colino a maglie strette, o, meglio ancora, con una garza, per ottenere un brodo più limpido. Evitate di salare perché dovendolo utilizzare per altre preparazioni potreste renderlo troppo saporito.

Non dimenticate infine, qualunque pesce decidiate di preparare, di offrirne le guance alla persona a voi più cara. Come dice Erri De Luca, “<em>Solo i baci sono buoni come le guance di pesce</em>”.','Sfilettare: tutto il buono del pesce, senza le spine','Orate, branzini, gallinelle, salmoni, rombi: tanti i pesci con cui preparare piatti stuzzicanti e nello stesso tempo freschi e leggeri. Spesso però pulirli o sfilettarli fa desistere anche la migliore delle cuoche dal cucinarli. In assenza di un pescivendolo accondiscendente, ecco alcuni consigli per togliersi d’impaccio.

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	 (1917,'2015-07-14 11:54:54','2015-07-14 09:54:54','<strong>La prima mossa: pulire</strong>

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Una volta acquistato un pesce, si deve liberare da pinne e viscere il prima possibile, per evitare che le interiora trasmettano un sapore cattivo alla carne.

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L’eviscerazione attraverso le branchie va fatta soltanto nel caso in cui si intenda farcire il pesce, in caso contrario, si procede praticando un taglio con un coltello appuntito, o con un paio di forbici ben affilate, lungo la linea ventrale, <strong>dalla cavità anale sino alle branchie</strong>.

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Divaricando bene con le mani, togliete tutte le interiora e successivamente, con un cucchiaino, raschiate bene per levare ogni grumo di sangue rimasto. Questa operazione può essere fatta anche sfregando l’interno del pesce con del sale grosso.

&nbsp;

Per togliere le branchie, incidete con il coltello lungo le cartilagini cui sono ancorate, e poi tagliatele con un gesto deciso.

Infine <strong>lavate il pesce con cura sotto l’acqua fredda corrente</strong> e asciugatelo, tamponandolo con carta da cucina.

&nbsp;

<strong>Squamare </strong>

<strong> </strong>Questa operazione non sempre è necessaria: dipende dal tipo di preparazione prescelta.

Se si decide di cuocere il pesce al cartoccio, al sale o alla griglia, <strong>togliere le squame non conviene</strong>: mantengono la pelle croccante e quindi più facile da levare, e la carne del pesce rimane più morbida.

Nel caso di una zuppa, invece, trovarsi le squame nel piatto non sarebbe piacevole.

Procedete quindi così: afferrate il pesce per la coda e in modo energico grattate con un coltello grosso o con l’apposito desquamatore nella direzione della testa. Risciacquate e asciugate con un panno.

&nbsp;

<strong>Sfilettare o tagliare in tranci ?</strong>

<strong> </strong>Presentare un grosso pesce intero in tavola può essere molto scenografico ma spesso, se la pezzatura è davvero importante, conviene scegliere diversi tagli, per sbizzarrirsi in preparazioni più varie ed eleganti.

Nel caso di un salmone, per esempio, la parte centrale può essere tagliata e cotta in forno come un arrosto, adagiato su una dadolata di finocchi saltati, avvolto da guaine di porro sbollentate e ricoperto da bacche di pepe rosa.

Dai filetti si ricavano scaloppe, fettine sottili o piccoli bocconcini per tartare, da condire con crema di avocado, una emulsione di succo di lime e olio, e piccole lamelle di bottarga di tonno.

Tutto ciò che resta, può essere usato come ripieno per farcire paste fresche, per preparare elaborati pudding o mousse da spalmare su morbide tartine.

&nbsp;

<strong>Il modo giusto per sfilettare</strong>

<strong> </strong>Se a questo punto il vostro menu prevede proprio filetti di pesce, non vi resta che fornirvi di un tagliere, un lungo coltello e una pinza per togliere le spine.

Per prima cose dovete <strong>staccare la testa del pesce</strong> con due tagli obliqui dietro le branchie. Poi, con il coltello, partendo dal capo, incidete lungo tutto il dorso, penetrando sino alla lisca centrale.

Adagiate quindi il pesce con il fianco sul tagliere, proseguite con il coltello fino a giungere alla coda, staccando così il primo filetto.

Posate poi il pesce sul piano, con la pelle rivolta verso l’alto, e passate delicatamente il coltello tra la lisca e la polpa: otterrete così il secondo filetto.

Se desiderate spellarli, non dovrete far altro che passare la lama del coltello di piatto, tra la pelle e la polpa, partendo dall’estremità caudale.

<strong> </strong>Infine, per levare le spine, passate la punta del dito lungo la linea mediana del pesce, per evidenziare le lische laterali, che toglierete con una pinzetta.

&nbsp;

<strong>Un pesce particolare: il rombo</strong>

<strong> </strong>Adorato da chi ama un sapore più delicato, il rombo ha carni bianche e consistenti e una forma facilmente riconoscibile. Le due qualità più pregiate in commercio sono il rombo chiodato, chiamato così per la presenza nella parte superiore di tubercoli ossei, e quello liscio. E’ uno dei pesci <strong>con la maggiore percentuale di scarto</strong>: per questo risulta anche tra i più cari.

&nbsp;

<strong>Come pulirlo</strong>

<strong> </strong>Per ottenerne dei filetti, occorre praticare <strong>un’incisione sul lato superiore</strong> del pesce, lungo la linea mediana e sul bordo esterno. Con un coltello si solleva delicatamente il filetto, prima da una parte e poi dall’altra.

A questo punto si gira il pesce e si ripete la medesima operazione.

Dai quattro filetti ottenuti, si tolgono le spine laterali e, se necessario, la pelle, facendo sempre passare la lama del coltello tra la polpa e la pelle stessa.

Nel caso in cui dobbiate cuocerlo in forno su una griglia, sulla brace o lessarlo, <strong>la pelle superiore non va mai tolta. </strong>

&nbsp;

<strong>Come utilizzare gli scarti</strong>

Una volta ottenuti i filetti, non pensiate che lische e testa del pesce possano andare dritto nella spazzatura: serviranno per la preparazione di un <strong>ottimo fumetto di pesce, </strong>con cui potrete preparare infinite ricette, tra cui risotti, zuppe, o deliziosi cubetti di gelatina da servire come aperitivo.

&nbsp;

Preparatelo così: fate appassire in un tegame con un filo di olio extravergine un trito di cipolla e poi aggiungete gli scarti del pesce, ben lavati e privi di ogni traccia di sangue. Aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e cuocete il tutto per 20 minuti, schiumando di tanto in tanto, se necessario. Filtrate poi con un colino a maglie strette, o, meglio ancora, con una garza, per ottenere un brodo più limpido. Evitate di salare perché dovendolo utilizzare per altre preparazioni potreste renderlo troppo saporito.

Non dimenticate infine, qualunque pesce decidiate di preparare, di offrirne le guance alla persona a voi più cara. Come dice Erri De Luca, “Solo i baci sono buoni come le guance di pesce”.','Tutto il buono del pesce, senza le spine','Orate, branzini, gallinelle, salmoni, rombi: tanti i pesci con cui preparare piatti stuzzicanti e nello stesso tempo freschi e leggeri. Spesso però pulirli o sfilettarli fa desistere anche la migliore delle cuoche dal cucinarli. In assenza di un pescivendolo accondiscendente, ecco alcuni consigli per togliersi d’impaccio.

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	 (1917,'2015-07-14 12:15:08','2015-07-14 10:15:08','<strong>La prima mossa: pulire</strong>

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Una volta acquistato un pesce, si deve liberare da pinne e viscere il prima possibile, per evitare che le interiora trasmettano un sapore cattivo alla carne.

L’eviscerazione attraverso le branchie va fatta soltanto nel caso in cui si intenda farcire il pesce, in caso contrario, si procede praticando un taglio con un coltello appuntito, o con un paio di forbici ben affilate, lungo la linea ventrale, <strong>dalla cavità anale sino alle branchie</strong>.

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Divaricando bene con le mani, togliete tutte le interiora e successivamente, con un cucchiaino, raschiate bene per levare ogni grumo di sangue rimasto. Questa operazione può essere fatta anche sfregando l’interno del pesce con del sale grosso.

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Per togliere le branchie, incidete con il coltello lungo le cartilagini cui sono ancorate, e poi tagliatele con un gesto deciso.

Infine <strong>lavate il pesce con cura sotto l’acqua fredda corrente</strong> e asciugatelo, tamponandolo con carta da cucina.

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<strong>Squamare </strong>

<strong> </strong>Questa operazione non sempre è necessaria: dipende dal tipo di preparazione prescelta.

Se si decide di cuocere il pesce al cartoccio, al sale o alla griglia, <strong>togliere le squame non conviene</strong>: mantengono la pelle croccante e quindi più facile da levare, e la carne del pesce rimane più morbida.

Nel caso di una zuppa, invece, trovarsi le squame nel piatto non sarebbe piacevole.

Procedete quindi così: afferrate il pesce per la coda e in modo energico grattate con un coltello grosso o con l’apposito desquamatore nella direzione della testa. Risciacquate e asciugate con un panno.

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<strong>Sfilettare o tagliare in tranci ?</strong>

<strong> </strong>Presentare un grosso pesce intero in tavola può essere molto scenografico ma spesso, se la pezzatura è davvero importante, conviene scegliere diversi tagli, per sbizzarrirsi in preparazioni più varie ed eleganti.

Nel caso di un salmone, per esempio, la parte centrale può essere tagliata e cotta in forno come un arrosto, adagiato su una dadolata di finocchi saltati, avvolto da guaine di porro sbollentate e ricoperto da bacche di pepe rosa.

Dai filetti si ricavano scaloppe, fettine sottili o piccoli bocconcini per tartare, da condire con crema di avocado, una emulsione di succo di lime e olio, e piccole lamelle di bottarga di tonno.

Tutto ciò che resta, può essere usato come ripieno per farcire paste fresche, per preparare elaborati pudding o mousse da spalmare su morbide tartine.

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<strong>Il modo giusto per sfilettare</strong>

<strong> </strong>Se a questo punto il vostro menu prevede proprio filetti di pesce, non vi resta che fornirvi di un tagliere, un lungo coltello e una pinza per togliere le spine.

Per prima cose dovete <strong>staccare la testa del pesce</strong> con due tagli obliqui dietro le branchie. Poi, con il coltello, partendo dal capo, incidete lungo tutto il dorso, penetrando sino alla lisca centrale.

Adagiate quindi il pesce con il fianco sul tagliere, proseguite con il coltello fino a giungere alla coda, staccando così il primo filetto.

Posate poi il pesce sul piano, con la pelle rivolta verso l’alto, e passate delicatamente il coltello tra la lisca e la polpa: otterrete così il secondo filetto.

Se desiderate spellarli, non dovrete far altro che passare la lama del coltello di piatto, tra la pelle e la polpa, partendo dall’estremità caudale.

<strong> </strong>Infine, per levare le spine, passate la punta del dito lungo la linea mediana del pesce, per evidenziare le lische laterali, che toglierete con una pinzetta.

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<strong>Un pesce particolare: il rombo</strong>

<strong> </strong>Adorato da chi ama un sapore più delicato, il rombo ha carni bianche e consistenti e una forma facilmente riconoscibile. Le due qualità più pregiate in commercio sono il rombo chiodato, chiamato così per la presenza nella parte superiore di tubercoli ossei, e quello liscio. E’ uno dei pesci <strong>con la maggiore percentuale di scarto</strong>: per questo risulta anche tra i più cari.

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<strong>Come pulirlo</strong>

<strong> </strong>Per ottenerne dei filetti, occorre praticare <strong>un’incisione sul lato superiore</strong> del pesce, lungo la linea mediana e sul bordo esterno. Con un coltello si solleva delicatamente il filetto, prima da una parte e poi dall’altra.

A questo punto si gira il pesce e si ripete la medesima operazione.

Dai quattro filetti ottenuti, si tolgono le spine laterali e, se necessario, la pelle, facendo sempre passare la lama del coltello tra la polpa e la pelle stessa.

Nel caso in cui dobbiate cuocerlo in forno su una griglia, sulla brace o lessarlo, <strong>la pelle superiore non va mai tolta. </strong>

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<strong>Come utilizzare gli scarti</strong>

Una volta ottenuti i filetti, non pensiate che lische e testa del pesce possano andare dritto nella spazzatura: serviranno per la preparazione di un <strong>ottimo fumetto di pesce, </strong>con cui potrete preparare infinite ricette, tra cui risotti, zuppe, o deliziosi cubetti di gelatina da servire come aperitivo.

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Preparatelo così: fate appassire in un tegame con un filo di olio extravergine un trito di cipolla e poi aggiungete gli scarti del pesce, ben lavati e privi di ogni traccia di sangue. Aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e cuocete il tutto per 20 minuti, schiumando di tanto in tanto, se necessario. Filtrate poi con un colino a maglie strette, o, meglio ancora, con una garza, per ottenere un brodo più limpido. Evitate di salare perché dovendolo utilizzare per altre preparazioni potreste renderlo troppo saporito.

Non dimenticate infine, qualunque pesce decidiate di preparare, di offrirne le guance alla persona a voi più cara. Come dice Erri De Luca, “Solo i baci sono buoni come le guance di pesce”.','Sfilettare: tutto il buono del pesce, senza le spine','Orate, branzini, gallinelle, salmoni, rombi: tanti i pesci con cui preparare piatti stuzzicanti e nello stesso tempo freschi e leggeri. Spesso però pulirli o sfilettarli fa desistere anche la migliore delle cuoche dal cucinarli. In assenza di un pescivendolo accondiscendente, ecco alcuni consigli per togliersi d’impaccio.

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	 (2042,'2015-07-14 12:49:48','2015-07-14 10:49:48','Finalmente in vacanza! Avete optato per il campeggio o per un appartamentino vicino al mare? Adesso non vi resta che fare la spesa, quella giusta!

<strong>In vacanza non bisogna pensare a nulla</strong>, tantomeno alle cosa da sbrigare in casa come la spesa, per esempio. Se però amate l''autonomia di un appartamento in affitto e non i privilegi di un hotel e se non avete intenzione di mangiare fuori sia a pranzo che a cena, <strong>dovrete inevitabilmente prima o poi pensare alla spesa</strong>.
Dunque, affrontiamo subito il problema e non pensiamoci più!

Vi diamo qualche consiglio utile per pensarci una sola volta godendovi poi il resto delle vacanze senza pensarci troppo.
Ecco, quindi,<strong> i 5 alimenti indispensabili che non devono mai mancare nella vostra dispensa e nel frigorifero durante questi giorni dedicati all''assoluto
</strong>Ovviamente escludiamo gli immancabili in cucina che sono olio, sale, caffè e zucchero. Questi proprio non dovete dimenticarli.

E infine un ultimo consiglio: prima di partire, soprattutto se il viaggio sarà lungo, date un''occhiata alla dispensa di casa vostra e leggete bene le etichette dei prodotti. Portate con voi quelli più vicini alla data di scadenza e quelli già aperti per non rischiare di trovare brutte sorprese al vostro rientro.
<h2>Pane</h2>
Questa è proprio la base. Potete mangiarlo a colazione, potete preparare dei panini da portare in giro, potete utilizzarlo per fare le bruschette per l''aperitivo e per tante altre cose.
Insomma, indispensabile!
Compratene tanto, affettatelo e surgelatelo. Quando ne avete bisogno riscaldatelo.
<h2>Pasta e riso</h2>
Noi italiani non possiamo stare nemmeno un giorno senza la pasta.
Soprattutto se partite in compagnia di amici, fatene una bella scorta perché con aglio, olio e peperoncino salverete la cena in molte occasioni! Anche il riso è un ottimo compagno di viaggio perché all''occorrenza si condisce con un barattolo di verdure sott''olio e viene fuori un piatto completo che piace sempre a tutti. Oppure semplicemente in bianco è un ottimo accompagnamento per carni, pesci e verdure alla moda orientale.
<h2>Aglio, cipolla &amp; Co.</h2>
Dicevamo pasta aglio, olio e peperoncino e quindi non possono mancare l''aglio e il peperoncino. Cercate di portare con voi un bel po'' di odori, erbe aromatiche e spezie così anche una semplice fettina di pollo o una pasta in bianco si trasformeranno in piatti gustosi e non esagererete con il sale e gli altri condimenti. Non dimenticate nemmeno i limoni, utili per condire e dare profumo e freschezza ai piatti.

- Se avete questi ingredienti in dispensa potete preparare:

<em><strong>Risotto alle erbe</strong></em>
<em>Preparate un risotto classico rosolando il riso nell''olio con della cipolla tritata e poi aggiungendo il brodo caldo. A metà cottura profumate tutto con delle erbe aromatiche tritate e della scorza di limone grattugiato. Mantecate se vi piace, con della robiola.</em>

<em><strong>Crostini con le cipolle caramellate</strong></em>
<em>Scaldate le fette di pane su una piastra, o in forno se avete il coraggio, e intanto a parte cuocete le cipolle tagliate a fette sottili con un filo di olio e dello zucchero di canna. Una volta ammorbidite servitele sul pane caldo.</em>

<em><strong>Pasta al pesto</strong></em>
<em>Basta frullare (o meglio pestare!) le foglie di basilico con una generosa mangiata di parmigiano, i pinoli tostati e uno spicchio di aglio, aggiungendo l''olio a filo. Con questo pesto homemade potete condire tutti i tipi di pasta, meglio se trofie!</em>
<h2>Latte e yogurt, tè e succhi</h2>
Chi non beve una tazza di latte e caffè a colazione? Chi non lo fa, in genere mangia uno yogurt.
Anche in questo caso, prendetene un bel po'', ma occhio alle scadenze!
Ovviamente se invece preferite fare colazione con altro, come per esempio una tazza di tè o un succo di frutta, allora portate con voi il necessario. Scegliete i succhi monoporzione per evitare gli sprechi e i filtri del tè invece di quello già pronto.
<h2>Verdure e frutta</h2>
Se siete vicini ad un supermercato o avete la possibilità di frequentare i banchi di un mercato preferite i prodotti freschi di giornata, altrimenti, ricordate di prendere quelli che si rovinano meno facilmente. Quindi evitate le insalate e i prodotti in busta in generale e preferite per esempio la lattuga e tutte le verdure fresche da pulire e lavare. In alternativa optate per i surgelati.  Per quanto riguarda la frutta scegliete quella un po'' in dietro nella maturazione oppure melone e cocomero che possono restare in frigorifero per più giorni e sfamano tante persone in un colpo solo.
<h2></h2>
<h2></h2>
<h2>Confetture e miele</h2>
A colazione o a merenda una fetta di pane con la marmellata fa la felicità di grandi e bambini.
Prendetene qualche vasetto scegliendo i gusti che preferite. Se vi piace portate con voi anche del miele, utile anche per dolcificare quando manca lo zucchero.

- Se avete questi ingredienti in dispensa potete preparare:

<em><strong>Smoothies alle pesche</strong></em>
<em>Lo smoothie è una bevanda energetica e dissetante che si prepara con la frutta o con le verdure. Basta frullare una banana precedentemente sbucciata e congelata, con due pesche denocciolate e un bicchiere di latte o un vasetto di yogurt. potete dolcificare con un cucchiaio di miele.</em>

<em><strong>Insalata con il melone</strong></em>
<em>un contorno un po'' diverso dal solito che si prepara utilizzando la frutta. Basta lavare bene dell''insalata morbida come la valeriana e poi condirla con dei cubetti di melone e della feta grattugiata.  Un filo di olio e un po'' di succo di limone e il piatto è servito, fresco e leggero.</em>

<strong><em>Semifreddo allo yogurt</em></strong>
<em>Un dolce che fa una gran scena, ma che richiede davvero poco sforzo.</em>
<em>Basta mescolare 250 gr di yogurt a piacere con la stessa quantità di panna montata e riempire con il composto uno stampo da plumcake rivestito con la pellicola trasparente.</em>
<em>Una volta raffreddato in freezer per circa 5 ore può essere servito accompagnato da una confettura a piacere. </em>
<em>Un abbinamento ottimo è quello tra yogurt alla vaniglia e confettura di fichi.</em>
<h2>Carne, pesce, seitan e tofu</h2>
Messi insieme questi ingredienti stonano un po'', ma il senso è: non dimenticate le proteine!
E quindi se siete vegani o vegetariani fate una scorta di prodotti adatti alla vostra alimentazione ricchi di proteine vegetali come appunto seitan e tofu che in genere hanno una lunga conservazione perché sottovuoto, altrimenti comprate della carne e dei formaggi. Il pesce è sempre meglio prenderlo fresco, soprattutto se andate in vacanza al mare e avete la possibilità di scegliere tra il pescato locale del giorno.

&nbsp;
<h2>Uova</h2>
Anche queste possono rivelarsi una vera salvezza.
Quando si è in tanti a tavola una bella frittata mette tutti d''accordo, ricordatelo sempre!
E se avanza si preparano i panini per il giorno dopo.
Le uova hanno anche un altro grande vantaggio: la scadenza. Si conservano a lungo e quindi possono stare con voi tutto il tempo della vacanza, ma non mangiatene troppe. Occhio al colesterolo!
<h2>Scatolette</h2>
Parliamo ovviamente di tonno, legumi e verdure sotto aceto o sott''olio, cioè di tutto ciò che troviamo nel barattolo di latta o nei vasetti di vetro.
Questi sono ingredienti utilissimi per un salva-cena. Ecco qualche idea: insalata fredda di lenticchie e pomodorini, hummus di ceci, bruschette con pomodori secchi sott''olio.

- Se avete questi ingredienti in dispensa potete preparare:

<strong><em>Insalata di ceci e tofu</em></strong>
<em>Un piatto unico che si prepara in pochissimi minuti.</em>
<em>Dovete sciacquare molto bene i ceci precotti e poi scolarli e condirli con olio, sale e succo di limone, delle foglie di menta e basilico e dei cubetti di tufo grigliato.</em>

<strong><em>Burger di lenticchie</em></strong>
<em>I burger vegetariani più popolari del momento. Li preparate frullando grossolanamente delle lenticchie precotte e ben lavate, una mezza cipolla, un uovo, del pan grattato, del prezzemolo. Condite il composto con sale e pepe e poi formate dei piccoli burger che possono essere cotti sulla piastra o in forno.</em>

<strong><em>Salsicce e mais</em></strong>
<em>Un piatto tex mex che piace molto ai bambini. Si prepara sia con le salsicce che con i wurstel.</em>
<em>La ricetta è molto semplice, basta  tagliare le salsicce e cuocerle in padella con della cipolla a fette e dell''olio. </em>
<em>A metà cottura si aggiunge il mais precotto ben lavato e si lascia rosolare tutto insieme.</em>','La spesa ideale per le vacanze','','inherit','closed','open','','11558-revision-v1','','','2015-07-14 12:49:48','2015-07-14 10:49:48','',11558,'http://old.lacucinaitaliana.it/11558-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-07-13 01:30:17','2015-07-12 23:30:17','<em>“Ciò che mangiamo influenza la qualità della nostra vita. Mangiare in modo sano è un’arma che abbiamo a disposizione per mantenerci in salute e aiutare a prevenire e combattere la malattie più gravi che ci colpiscono” (Fondazione Umberto Veronesi)</em>

Una sana e corretta alimentazione è fondamentale per vivere bene e a lungo. Lo sostiene la Fondazione Umberto Veronesi e lo sa anche l’azienda<a href="http://www.lifeitalia.com/" target="_blank"> LIFE</a>, specializzata nella produzione e distribuzione di <strong>frutta secca, essiccata e disidratata</strong>, che recentemente ha presentato LifeStyle, una nuova linea di<strong> prodotti dedicati al benessere quotidiano</strong> nata proprio grazie alla partnership d’eccellenza con la Fondazione Umberto Veronesi.

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<h2></h2>
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<h2>Perché frutta secca, essicata e semi fanno così bene?</h2>
<ol>
	<li>Contengono grassi insaturi (quelli che fanno bene al nostro cuore)</li>
	<li>Contengono fibre, utili all’intestino</li>
	<li>Sono ricchi di vitamine, in particolare la vitamina E</li>
	<li>Sono ricchi anche di minerali (calcio, potassio e magnesio soprattutto)</li>
	<li>Contengono molti aminoacidi essenziali (quelli che da solo il nostro organismo non è in grado di produrre)</li>
	<li>Danno tanta energia ma senza far ingrassare! (se consumati nelle corrette quantità)</li>
</ol>
<h2>I 10 alimenti del benessere</h2>
<strong>Zenzero disidrato a cubetti</strong>

Il suo nome originario è Ginger, rompi-fame ideale ma anche perfetto per una tisana digestiva o un centrifugato di frutta rigenerante. Ricco di proprietà anti.ossidanti, è un anti-infiammatorio perfetto!

<strong>Mandorle sgusciate
</strong>Contengono la maggior quantità di calcio di tutti gli altri frutti a guscio, ideali a colazione o come snack rompi-fame. 30 grammi di mandorle unite a 200 grammi di yogurt greco forniscono più calcio di 30 grammi di grana, ma minor apporto di sale.

<strong>Prugne senza conservanti e senza nocciolo
</strong>Cinque prugne essiccate contengono lo stesso quantitativo di potassio di una banana ma 3 volte tanto calcio, e sono anche ricchissime di fibre! Ideali prima e dopo l’attività sportiva ma anche ottime per chi studia o svolge lavori creativi perché grazie alla buona quantità di fibre, i carboidrati contenuti nelle prugne sono a lento assorbimento (basso indice glicemico) utili quindi per sostenere le funzioni cerebrali.

<strong>Uva essiccata
</strong>Lo sapevi che 30 grammi di uva essiccata contengono più zuccheri del cioccolato al latte ma la metà delle calorie? Perfetta per quei momenti in cui si ha voglia di qualcosa di dolce senza sentirsi troppo in colpa!

<strong>Albicocche disidratate senza conservanti
</strong>Hanno potere depurativo, energizzante e protettivo, 5 albicocche disidratate contengono una quantità maggiore di potassio rispetto a 2 fette di melone e, grazie all’alto contenuto di beta-carotene, forniscono una quantità doppia di vitamina A rispetto a un uovo.

<strong>Nocciole sgusciate italiane
</strong>Ideali per una colazione nutriente e gustosa, in abbinamento a yogurt e cereali, perfette come merenda dopo lo sport oppure possono anche essere utilizzate per arricchire insalate di verdure in quanto importante fonte di proteine vegetali.

<strong>Semi di Lino
</strong>30 grammi di semi di lino contengono una quantità da 3 a 5 volte maggiore di Omega 3 rispetto a un trancio di salmone.

<strong>Semi di Girasole decorticati
</strong>30 grammi di semi di girasole contengono più ferro di una bistecca di manzo, inoltre sono ricchi di Omega3 e acido folico (particolarmente consigliato alle donne in cerca di una gravidanza)

<strong>Semi di Canapa
</strong>Sono un “caso” quasi unico in natura poiché contengono tutti gli 8 aminoacidi essenziali!

<strong>Semi di Zucca sgusciati crudi
</strong>Una piccola manciata di semi di zucca rappresenta lo snack ideale e se consumati durante la giornata aiutano ad arrivare al momento del pasto senza un appetito eccessivo.

&nbsp;','Frutta secca, essicata e semi: perché sono fondamentali per il nostro benessere?','Semi di canapa, zenzero disidratato, nocciole e mandorle sgusciate sono solo alcuni dei prodotti della nuova linea Lifestyle dell’azienda LIFE che promettono di contribuire al nostro benessere quotidiano. Ecco in che modo e perché','publish','closed','closed','','frutta-secca-essicata-e-semi-perche-sono-fondamentali-per-il-nostro-benessere','','','2016-06-20 09:45:59','2016-06-20 07:45:59','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=11927',0,'cp-news','',0),
	 (29,'2015-07-14 16:55:32','2015-07-14 14:55:32','','Colorful background of a variety of dried fruits','Colorful background of a variety of dried fruits in individual round dishes on red burlap with apple, goji berries, apricot, apple, banana and dates, view from above','inherit','closed','open','','colorful-background-of-a-variety-of-dried-fruits','','','2015-07-14 16:55:32','2015-07-14 14:55:32','',11927,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/07/frutta-secca-benessere-LIFE.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Lo sappiamo bene, una sana e corretta alimentazione è fondamentale per vivere bene e a lungo. Lo sostiene la Fondazione Umberto Veronesi e lo sa altrettanto bene l’azienda<a href="http://www.lifeitalia.com/" target="_blank"> LIFE</a>, specializzata nella produzione e distribuzione di <strong>frutta secca, essiccata e disidratata</strong>, che recentemente ha presentato LifeStyle, una nuova linea di<strong> prodotti dedicati al benessere quotidiano</strong> nata proprio grazie alla partnership d’eccellenza con la Fondazione Umberto Veronesi.

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<h2>I 10 alimenti del benessere di LifeStyle</h2>
La nuova gamma di prodotti LifeStyle si compone di 10 alimenti che non dovranno più mancare sulle nostre tavole, ottimi alleati del nostro benessere e ingredienti preziosi di tanti piatti sfiziosi e fantasiosi. Ve li presentiamo uno ad uno raccontandovi anche qualche curiosità!

<strong>Zenzero disidrato a cubetti</strong>

Il suo nome originario è Ginger, rompi-fame ideale ma anche perfetto per una tisana digestiva o un centrifugato di frutta rigenerante. Ricco di proprietà anti.ossidanti, è un anti-infiammatorio perfetto!

<strong>Mandorle sgusciate
</strong>Contengono la maggior quantità di calcio di tutti gli altri frutti a guscio, ideali a colazione o come snack rompi-fame. 30 grammi di mandorle unite a 200 grammi di yogurt greco forniscono più calcio di 30 grammi di grana, ma minor apporto di sale.

<strong>Prugne senza conservanti e senza nocciolo
</strong>Cinque prugne essiccate contengono lo stesso quantitativo di potassio di una banana ma 3 volte tanto calcio, e sono anche ricchissime di fibre! Ideali prima e dopo l’attività sportiva ma anche ottime per chi studia o svolge lavori creativi perché grazie alla buona quantità di fibre, i carboidrati contenuti nelle prugne sono a lento assorbimento (basso indice glicemico) utili quindi per sostenere le funzioni cerebrali.

<strong>Uva essiccata
</strong>Lo sapevi che 30 grammi di uva essiccata contengono più zuccheri del cioccolato al latte ma la metà delle calorie? Perfetta per quei momenti in cui si ha voglia di qualcosa di dolce senza sentirsi troppo in colpa!

<strong>Albicocche disidratate senza conservanti
</strong>Hanno potere depurativo, energizzante e protettivo, 5 albicocche disidratate contengono una quantità maggiore di potassio rispetto a 2 fette di melone e, grazie all’alto contenuto di beta-carotene, forniscono una quantità doppia di vitamina A rispetto a un uovo.

<strong>Nocciole sgusciate italiane
</strong>Ideali per una colazione nutriente e gustosa, in abbinamento a yogurt e cereali, perfette come merenda dopo lo sport oppure possono anche essere utilizzate per arricchire insalate di verdure in quanto importante fonte di proteine vegetali.

<strong>Semi di Lino
</strong>30 grammi di semi di lino contengono una quantità da 3 a 5 volte maggiore di Omega 3 rispetto a un trancio di salmone.

<strong>Semi di Girasole decorticati
</strong>30 grammi di semi di girasole contengono più ferro di una bistecca di manzo, inoltre sono ricchi di Omega3 e acido folico (particolarmente consigliato alle donne in cerca di una gravidanza)

<strong>Semi di Canapa
</strong>Sono un “caso” quasi unico in natura poiché contengono tutti gli 8 aminoacidi essenziali!

<strong>Semi di Zucca sgusciati crudi
</strong>Una piccola manciata di semi di zucca rappresenta lo snack ideale e se consumati durante la giornata aiutano ad arrivare al momento del pasto senza un appetito eccessivo.

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<h2>Perché frutta secca, essicata e semi fanno così bene?</h2>
Consumare con regolarità questi alimenti contribuisce al nostro benessere perché:
<ol>
	<li>Contengono grassi insaturi (quelli che fanno bene al nostro cuore)</li>
	<li>Contengono fibre, utili all’intestino</li>
	<li>Sono ricchi di vitamine, in particolare la vitamina E</li>
	<li>Sono ricchi anche di minerali (calcio, potassio e magnesio soprattutto)</li>
	<li>Contengono molti aminoacidi essenziali (quelli che da solo il nostro organismo non è in grado di produrre)</li>
	<li>Danno tanta energia ma senza far ingrassare! (se consumati nelle corrette quantità)</li>
</ol>
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&nbsp;','Frutta secca, essicata e semi: perché sono fondamentali per il nostro benessere?','Semi di canapa, zenzero disidratato, nocciole e mandorle sgusciate sono solo alcuni dei prodotti della nuova linea Lifestyle dell’azienda LIFE che promettono di contribuire al nostro benessere quotidiano. Ecco in che modo e perché','inherit','closed','open','','11927-revision-v1','','','2015-07-14 16:56:14','2015-07-14 14:56:14','',11927,'http://old.lacucinaitaliana.it/11927-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-14 17:03:36','2015-07-14 15:03:36','','Caciucco','','inherit','closed','open','','11613-revision-v1','','','2015-07-14 17:03:36','2015-07-14 15:03:36','',11613,'http://old.lacucinaitaliana.it/11613-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2015-07-14 18:21:46','2015-07-14 16:21:46','Il consumo di cibi gluten free è alle stelle, e non certo solo perché i casi di celiachia  e di intolleranza al glutine sono ai massimo storici. Il motivo è il crescente “abuso” di alimenti dietetici di questo tipo da parte di chi pensa siamo più leggeri, più light e quindi meno ingrassanti.
Errore!  E il motivo è piuttosto semplice, e scientifico. Lo spieghiamo qui grazie a Tiziana de Micheli, Product Development Manager Barilla.
<h3>
Che cosa significa risposta glicemica (ossia perché certi cibi saziano di più e più a lungo ed altri meno)</h3>
Ogni alimento una volta ingerito ha una cosiddetta “risposta glicemica” ossia un certo livello di innalzamento del glucosio nel sangue. I carboidrati a lento assorbimento (il frumento della pasta di grano duro ad esempio cotta al dente, gli ortaggi e la frutta) provocano un più graduale innalzamento della glicemia e contribuiscono a creare una sensazione di sazietà e sono detti alimenti a basso indice glicemico (IG) .Con quelli a rapido assorbimento con alto indice glicemico, come ad esempio zucchero, patate, corn flakes, pane bianco, pizza, accade esattamente l’inverso: i livelli di glucosio e insulina nel sangue fanno registrare un picco glicemico.
<h3>

Dal picco glicemico all’accumulo di “energia” su pancia, cosce e glutei</h3>
Che cosa succede subito dopo? Ad un picco glicemico segue un calo glicemico, che rende affamati, assonnati, fino a provocare vere e proprie crisi, tachicardia, sudori, svenimento.Il corpo si mette in allarme, è bisognoso dienergia per funzionare al meglio e non appena viene ingerito altro cibo questo viene immagazzinato in vista di nuove emergenze. Sostanzialmente è spinto per un meccanismo ancestrale a risparmarmiare le energie, su fianchi, cosce e glutei. L’indicazione degli esperti è unanime: preferire i carboidrati a lento assorbimento.
<h3>
La pasta senza glutine e il riso non sono “diet”</h3>
L’assorbimento degli zuccheri dipende anche dalle fibre e dalle proteine contenute negli alimenti che creano una struttura fisica attorno alla componente zuccherina e la rendono meno digeribile, e quindi meno facilmente assimilabile. Il glutine è una proteina e ha anche questa funzione, non presente però nella pasta a base di farina di riso e nel riso, che sono quindi sì facilmente digeribili e “leggeri” ma non aiutano certo il controllo della glicemia, e di conseguenza il peso corporeo. La cosa divertente è che a causa della disinformazione e di falsi miti, i prodotti senza glutine siano consumati da chi non soffre di intolleranze o di celiachia, ma proprio da chi vuole mettersi a dieta.
<h3>
I prodotti senza glutine siano consigliati solo per chi è effettivamente celiaco</h3>
Una dieta totalmente priva di glutine non è raccomandabile invece per persone non celiache poiché può risultare sbilanciata in termini di nutrienti ed avere effetti negativi sulla flora batterica intestinale . Si è evidenziato che i prodotti “gluten-free” sono spesso insufficienti a coprire il fabbisogno in fibre, ferro, vitamina D, folati, niacina, riboflavina e vitamina B12, mentre sono troppo  ricchi di grassi e zuccheri.','La pasta senza glutine fa ingrassare di più','Una scelta obbligata per caliaci ed intolleranti, la pasta senza glutine (e il riso) aumentano la glicemia nel sangue, e il rischio di immagazzinare ciccia. Perché mangiarli per fare la dieta?','publish','closed','closed','','pasta-senza-glutine-glutenfree-picco-glicemico-dieta-dimagrire','','','2015-07-15 04:03:12','2015-07-15 02:03:12','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=11931',0,'cp-news','',0),
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Errore!  E il motivo è piuttosto semplice, e scientifico. Lo spieghiamo qui grazie a Tiziana de Micheli, Product Development Manager Barilla.
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Che cosa significa risposta glicemica (ossia perché certi cibi saziano di più e più a lungo ed altri meno)</h3>
Ogni alimento una volta ingerito ha una cosiddetta “risposta glicemica” ossia un certo livello di innalzamento del glucosio nel sangue. I carboidrati a lento assorbimento (il frumento della pasta di grano duro ad esempio cotta al dente, gli ortaggi e la frutta) provocano un più graduale innalzamento della glicemia e contribuiscono a creare una sensazione di sazietà e sono detti alimenti a basso indice glicemico (IG) .Con quelli a rapido assorbimento con alto indice glicemico, come ad esempio zucchero, patate, corn flakes, pane bianco, pizza, accade esattamente l’inverso: i livelli di glucosio e insulina nel sangue fanno registrare un picco glicemico.
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Dal picco glicemico all’accumulo di “energia” su pancia, cosce e glutei</h3>
Che cosa succede subito dopo? Ad un picco glicemico segue un calo glicemico, che rende affamati, assonnati, fino a provocare vere e proprie crisi, tachicardia, sudori, svenimento.Il corpo si mette in allarme, è bisognoso dienergia per funzionare al meglio e non appena viene ingerito altro cibo questo viene immagazzinato in vista di nuove emergenze. Sostanzialmente è spinto per un meccanismo ancestrale a risparmarmiare le energie, su fianchi, cosce e glutei. L’indicazione degli esperti è unanime: preferire i carboidrati a lento assorbimento.
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La pasta senza glutine e il riso non sono “diet”</h3>
L’assorbimento degli zuccheri dipende anche dalle fibre e dalle proteine contenute negli alimenti che creano una struttura fisica attorno alla componente zuccherina e la rendono meno digeribile, e quindi meno facilmente assimilabile. Il glutine è una proteina e ha anche questa funzione, non presente però nella pasta a base di farina di riso e nel riso, che sono quindi sì facilmente digeribili e “leggeri” ma non aiutano certo il controllo della glicemia, e di conseguenza il peso corporeo. La cosa divertente è che a causa della disinformazione e di falsi miti, i prodotti senza glutine siano consumati da chi non soffre di intolleranze o di celiachia, ma proprio da chi vuole mettersi a dieta.
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I prodotti senza glutine siano consigliati solo per chi è effettivamente celiaco</h3>
Una dieta totalmente priva di glutine non è raccomandabile invece per persone non celiache poiché può risultare sbilanciata in termini di nutrienti ed avere effetti negativi sulla flora batterica intestinale . Si è evidenziato che i prodotti “gluten-free” sono spesso insufficienti a coprire il fabbisogno in fibre, ferro, vitamina D, folati, niacina, riboflavina e vitamina B12, mentre sono troppo  ricchi di grassi e zuccheri.','La pasta senza glutine fa ingrassare di più','Una scelta obbligata per caliaci ed intolleranti, la pasta senza glutine (e il riso) aumentano la glicemia nel sangue, e il rischio di immagazzinare ciccia. Perché mangiarli per fare la dieta?','inherit','closed','open','','11931-revision-v1','','','2015-07-14 18:21:08','2015-07-14 16:21:08','',11931,'http://old.lacucinaitaliana.it/11931-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Errore!  E il motivo è piuttosto semplice, e scientifico. Lo spieghiamo qui grazie a Tiziana de Micheli, Product Development Manager Barilla.
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Che cosa significa risposta glicemica (ossia perché certi cibi saziano di più e più a lungo ed altri meno)</h3>
Ogni alimento una volta ingerito ha una cosiddetta “risposta glicemica” ossia un certo livello di innalzamento del glucosio nel sangue. I carboidrati a lento assorbimento (il frumento della pasta di grano duro ad esempio cotta al dente, gli ortaggi e la frutta) provocano un più graduale innalzamento della glicemia e contribuiscono a creare una sensazione di sazietà e sono detti alimenti a basso indice glicemico (IG) .Con quelli a rapido assorbimento con alto indice glicemico, come ad esempio zucchero, patate, corn flakes, pane bianco, pizza, accade esattamente l’inverso: i livelli di glucosio e insulina nel sangue fanno registrare un picco glicemico.
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Dal picco glicemico all’accumulo di “energia” su pancia, cosce e glutei</h3>
Che cosa succede subito dopo? Ad un picco glicemico segue un calo glicemico, che rende affamati, assonnati, fino a provocare vere e proprie crisi, tachicardia, sudori, svenimento.Il corpo si mette in allarme, è bisognoso dienergia per funzionare al meglio e non appena viene ingerito altro cibo questo viene immagazzinato in vista di nuove emergenze. Sostanzialmente è spinto per un meccanismo ancestrale a risparmarmiare le energie, su fianchi, cosce e glutei. L’indicazione degli esperti è unanime: preferire i carboidrati a lento assorbimento.
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La pasta senza glutine e il riso non sono “diet”</h3>
L’assorbimento degli zuccheri dipende anche dalle fibre e dalle proteine contenute negli alimenti che creano una struttura fisica attorno alla componente zuccherina e la rendono meno digeribile, e quindi meno facilmente assimilabile. Il glutine è una proteina e ha anche questa funzione, non presente però nella pasta a base di farina di riso e nel riso, che sono quindi sì facilmente digeribili e “leggeri” ma non aiutano certo il controllo della glicemia, e di conseguenza il peso corporeo. La cosa divertente è che a causa della disinformazione e di falsi miti, i prodotti senza glutine siano consumati da chi non soffre di intolleranze o di celiachia, ma proprio da chi vuole mettersi a dieta.
<h3>
I prodotti senza glutine siano consigliati solo per chi è effettivamente celiaco</h3>
Una dieta totalmente priva di glutine non è raccomandabile invece per persone non celiache poiché può risultare sbilanciata in termini di nutrienti ed avere effetti negativi sulla flora batterica intestinale . Si è evidenziato che i prodotti “gluten-free” sono spesso insufficienti a coprire il fabbisogno in fibre, ferro, vitamina D, folati, niacina, riboflavina e vitamina B12, mentre sono troppo  ricchi di grassi e zuccheri.','La pasta senza glutine fa ingrassare di più','Una scelta obbligata per caliaci ed intolleranti, la pasta senza glutine (e il riso) aumentano la glicemia nel sangue, e il rischio di immagazzinare ciccia. Perché mangiarli per fare la dieta?','inherit','closed','open','','11931-revision-v1','','','2015-07-14 18:21:46','2015-07-14 16:21:46','',11931,'http://old.lacucinaitaliana.it/11931-revision-v1/',0,'revision','',0);
