Prozioni: 6

Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 540 g bianco costato lessato - 160 g latte - 120 g mortadella - 90 g pane raffermo - 50 g grana grattugiato - 40 g burro - 40 g burro chiarificato - 4 uovaÒ pangrattato - sale Ò pepe Ò prezzemolo Ò farina

Ingredienti: 540 grammi bianco costato lessato|160 grammi latte|120 grammi mortadella|90 grammi pane raffermo|50 grammi grana grattugiato|40 grammi burro|40 grammi burro chiarificato|4 uova|pangrattato|sale|pepe|prezzemolo|farina

Preparazione: Ammollate il pane nel latte per 15-20; intanto tagliate a pezzetti il bianco costato e tritatelo nel tritacarne insieme alla mortadella. Mescolate la carne macinata con 2 uova, il grana grattugiato, sale, una macinata di pepe e un ciuffo di prezzemolo tritato. Amalgamate allimpasto anche il pane ammollato. Modellate il composto formando una ventina di polpette leggermente schiacciate da circa 50 g luna. Infarinate le polpette, passatele in 2 uova battute, quindi nel pangrattato. Friggetele in padella nel burro chiarificato, girandole sui due lati; aggiungete il burro normale durante la cottura. Servite a piacere con un pizzico di sale.

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