In cucina le erbe aromatiche hanno un ruolo fondamentale, possono infatti conferire un tocco di freschezza, un sapore intenso, un guizzo nel gusto dei piatti più diversi.
<h2>Le erbe coriacee e morbide</h2>
Le erbe possono dividersi in due gruppi, dure o morbide. Le prime sopportano anche le cotture lunghe senza perdere l'aroma o addirittura è la lunga cottura a intensificarlo: sono per esempio rosmarino, salvia, origano, timo, alloro, foglie di curry e foglie di lime.
Le erbe morbide sono da usare crude o aggiunte all'ultimo in cottura: basilico, erba cipollina, menta, prezzemolo, maggiorana, ma anche timo e origano freschi e giovani.
<h2>Come fare un bouquet garni</h2>
Il bouquet garni, chiamato anche mazzetto odoroso, serve a dare più sapore ai piatti come stufati e zuppe. Il mazzetto odoroso classico comprende timo, alloro e prezzemolo ma può anche contenere salvia, rosmarino e anche qualche spezia come chiodi di garofano e pimento.
Per preparare il bouquet garni potete legare bene le erbe con spago, usando una grande foglia d'alloro per tenere tutto insieme, o anche infilare tutto in una garza di mussola.
<h2>La gremolata</h2>
Una salsa che nella cucina italiana viene usata sui piatti giù pronti: si può spargere sugli ossibuchi per esempio, oppure anche sulle uova strapazzate, sul salmone al forno o per dare carattere a un pollo bollito.
Per prepararla tritate finemente una tazza colma di foglie di prezzemolo, aggiungete uno spicchio d'aglio e tritate nuovamente in modo da amalgamare tutto e infine la buccia di un limone finemente grattugiata.

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