Prozioni: 4

Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 250 g fagioli cannellini lessati - 200 g cuore di filetto di baccalÊ dissalato senza lische - 40 g pangrattato - 2 tuorli sodi - 1 uovo Ò 1 peperone rosso - capperi dissalati - aglio sottolio Ò cipolla - filetti di acciuga sottolio - vino bianco secco Ò alloro - prezzemolo Ò rosmarino Ò sale - pepe Ò olio extravergine di oliva

Ingredienti: 250 grammi fagioli cannellini lessati|200 grammi cuore di filetto di baccalÊ dissalato senza lische|40 grammi pangrattato|2 tuorli sodi|1 uovo|1 peperone rosso|capperi dissalati|aglio sott'olio|cipolla|filetti di acciuga sott'olio|vino bianco secco|alloro|prezzemolo|rosmarino|sale|pepe|olio extravergine di oliva

Preparazione: Infornate il peperone su una placca foderata di carta da forno a 240 ¡C, ventilato, per 15. Giratelo almeno una volta. Sfornate il peperone e mettetelo in un sacchetto o in una ciotola sigillata per farlo intiepidire; spellatelo, privatelo dei semi e dei filamenti e ricavate 4 falde regolari. Portate a ebollizione 1 litro di acqua profumata con mezzo bicchiere di vino bianco, un paio di gambi di prezzemolo, 2 foglie di alloro, un pizzico di sale e una manciata di grani di pepe. Immergetevi il baccalÊ a tocchi e lessateli per 3-4 da quando riprende il bollore. Scolateli e frullateli con i tuorli sodi, 8-10 capperi, 2-3 filetti di acciuga (dosateli secondo il vostro gusto), 2 spicchi di aglio sottolio, una macinata di pepe, 4 cucchiai di olio e un pizzico di sale, se serve (farcia). Distribuite la farcia sulle quattro falde di peperone e arrotolate a mo di cannolo. Tenete i cannoli in caldo nel forno a 100 ¡C. Tritate finemente mezza cipolla e rosolatela in una padella velata di olio per 2-3. Frullate i cannellini con luovo, sale, pepe, un ciuffo di rosmarino tritato, la cipolla rosolata e 40 g di pangrattato per addensare. Formate 4 gallette spesse 1 cm. Rosolatele in una padella con poco olio per 1 per lato. Accomodate le gallette nel piatto e completate con il cannolo farcito.

Foto: /2014/2014_02/02201405901

Step:

Foto step: