Prozioni: 4

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 600 g patate novelle - 160 g burrata - 120 g cipolla bionda mondata - 100 g crescione sfogliato - 4 uova Ò 1 cipolla rossa media - aceto di vino rosso e bianco - curry Ò zucchero - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 600 grammi patate novelle|160 grammi burrata|120 grammi cipolla bionda mondata|100 grammi crescione sfogliato|4 uova|1 cipolla rossa media|aceto di vino rosso e bianco|curry|zucchero|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tritate la cipolla bionda e fatela appassire in casseruola in un velo di olio. Pelate le patate novelle, affettatele finemente, unitele alla cipolla, lasciatele insaporire brevemente mescolando di continuo, poi aggiungete 2 litri di acqua bollente leggermente salata o, a piacere, 2 litri di brodo vegetale. Cuocete per 20-25,unite quindi il crescione, cuocete tutto per 1, quindi frullate lungamente ottenendo una crema molto liscia. Tenetela in caldo. Portate a bollore appena fremente 1 litro di acqua con 100 g di aceto di vino bianco e 10 g di sale; rompete un uovo in un piattino, create un vortice nellacqua acidulata usando un cucchiaio e al centro calatevi luovo dal piattino; cuocete luovo per 4 e scolatelo con la schiumarola. Ripetete queste operazioni con le rimanenti uova. Mondate la cipolla rossa, dividetela a metÊ e poi separate le guaine. Portate a ebollizione 500 g di acqua con 50 g di aceto di vino rosso, un pizzico di sale e un pizzico di zucchero, poi unite le guaine di cipolla, riportate a ebollizione e dopo 5 spegnete. Lasciate intiepidire nel liquido di cottura. Distribuite la crema di crescione nei piatti, unite le falde di cipolla sgocciolate dal liquido di cottura, poi qualche fiocchetto di burrata, accomodate un uovo sopra le cipolle e spolverizzatelo di curry. Servite subito completando a piacere con crostini di pane croccante.

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