<p class="western"><a href="http://www.culturalfestival.eu" target="_blank">Cultural</a> è il piccolo festival che riesce a trasformare per tre giorni Parigi nella capitale non solo della grande cucina francese, ma delle eccellenze del gusto italiano. Giunto alla sua terza edizione, il suo obiettivo principale è promuovere produttori d’eccellenze enogastronomiche con un approccio più coinvolgente, fatto di degustazioni, laboratori, showcooking. Con loro, alcuni degli chef più noti in patria e vogliosi di trasmettere ai colleghi d’oltralpe non solo ricette, la conoscenza delle materie prime e tecniche di cottura, ma un approccio ai sapori e alla creatività che li distingue dal resto d’Europa.</p>
<p class="western">I tanti ristoratori fra il pubblico sono in prevalenza italiani, alla ricerca di qualità e di un made in Italy di nicchia che difficilmente riesce a varcare i confini e a farsi conoscere. Ma l’obiettivo è raggiungere gli chef che cucinano francese o diciamo internazionale, uscendo dallo<strong> stereotipo della cucina italiana come proposta “etnica”</strong>.
Fra i produttori presenti, il Salumificio Santoro porta a Parigi il suo Capocollo di Martina Franca DOP, non per vederlo nelle gastronomie, dove nessuno lo chiederebbe, ma per entrare nelle cucine dei ristoranti innanzitutto italiani, che possano far conoscere un prodotto così particolare. E con lui, le farine molate a pietra del Molino Quaglia, la vera colatura di alici Acquapazza,  il cioccolato di Marco Vacchieri, l'acqua Dolomia, i panettoni di Pepe e con loro tanti altri.</p>

<h2 class="western">Da prodotto etnico a ingrediente libero</h2>
<p class="western">Se l’olio extravergine di oliva, il Parmigiano Reggiano o il prosciutto crudo infatti sono oramai sdoganati, è ancora raro vederli utilizzati in un’<strong>ottica “fusion”</strong>, tanto quanto in Italia nelle cucine dei ristoranti entrano spezie e prodotti da tutto il mondo. Sarà la nuova generazione di cuochi a sfondare questa barriera invisibile che limita la creatività in nome di una tradizione e di una territorialità vissuta come limite più che come punto di partenza.
Ecco che allora a Cultural per favorire la <strong>contaminazione</strong> si cucina la pasta con la colatura di alici, con olio certo, ma anche con burro francese, come accaduto in una nella masterclass, o nelle ricette presentate nelle <strong>cene-evento organizzate per Fuori-Cultural</strong> in cui gli chef italiani hanno mixato ingredienti locali e arrivati dal Bel Paese.
Dalla Trattoria Zappatori di Pinerolo, <strong>Christian Milone</strong> porta un messaggio personale con delle ruote di pasta con mollica di pane, cime di rapa e geranio, un mix di simboli e ingredienti della sua storia come la ruota di bicicletta dal suo passato di ciclista e le cime e la mollica cucinate dalla fidanzata siciliana. Una “pasta riposata” come si usa nel Mezzogiorno che permette alla pasta di assorbire i sapori, senza scuocerla come spesso succede più ci si sposta nel Nord Europa.</p>

<h2 class="western">La cultura del "poco ma buono" e la cucina dei ricordi</h2>
<p class="western">“I clienti italiani hanno meno cultura di alta gastronomia dei francesi, non hanno ancora scavalcato la quantità per concentrarsi sulla qualità, come succede a Parigi. Da noi l’alta cucina non è morta e non è viva, è stata abortita e quindi non è mai esistita” spiega durante la masterclass.
Ed ecco che se in Italia stiamo lentamente comprendendo il <strong>concetto di poco ma buono</strong>, i francesi hanno solo da godere dei nostri prodotti, perché sono culturalmente predisposti e lo sapranno quindi fare. Ma forse impareranno da noi una <strong>cucina dei ricordi, molto personale e intima, che contraddistingue le nuove leve degli chef italiani, vera originalità nostrana</strong>. Perché saremo mammoni, attaccati alle ricette della nonna, custodi della tradizione o innovatori del passato, ma sappiamo anche mettere nei piatti qualcosa di unico: le storie personali, i ricordi,i sentimenti e non dare solo da mangiare ai clienti, ma lasciarli davvero entrare in un universo intimo. Questo gli chef di altre generazioni, e di altri Paesi non lo hanno mai fatto, impegnati a cercare l’abbinamento perfetto, la tecnica rivoluzionaria, ingredienti dimenticati. Ma è la personalità il vero Made in Italy nel nostro tempo.</p>