Quando si decide di esplorare un mondo come quello delle pizze, delle focacce e delle piadine d'Italia, la nostra gastronomia non finisce mai di stupire. Succede così che, <strong>tra Sicilia e Sardegna</strong>, non si incontrino solo <strong>lo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">sfincione palermitano</a>, la<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/"> focaccia messinese</a>, la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">scacciata catanese </a>o il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">pane modde del Logudoro e della Barbagia</a></strong>. Ma ci siano anche altre specialità tutte da scoprire, come il <strong>mustazzeddu del Sulcis</strong> e la <strong>rianata trapanese</strong> (ma in Sicilia il viaggio non termina certo qui), specialità di questi due angoli isolani dove si respira tutta l'atmosfera del “<strong>finis terrae</strong>”.

<strong>Dal Sulcis con furore</strong>

Il <strong>mustazzeddu</strong> è una particolare pizza-focaccia tipica del Sulcis, dalla forma alquanto originale: <strong>tonda, ma con una sorta di cornicione che la ricopre quasi completamente</strong>, lasciando intravedere solo un <strong>piccolo "cuore" di pomodoro al centro</strong>. Si prepara con un impasto di <strong>farina, lievito, acqua, olio extravergine d'oliva e sale</strong>: l'impasto si lascia lievitare in un ambiente caldo per almeno due ore e mezzo. Abbiamo detto “pomodoro”, ma nell'autentico mustazzeddu il condimento è dei più strepitosi: <strong>pomodorini ciliegini, oppure pomodorini sardi o perini ben maturi</strong>, tagliati a metà o a spicchi e con l'aggiunta di <strong>aglio, cipolla, basilico, sale e olio extravergine d'oliva</strong>. Il tutto, a crudo, va disposto sopra la pizza una volta che questa è stata spianata e disposta sulla teglia, ripiegando poi i bordi fin quasi a ricoprirla completamente. E poi via con la cottura in forno. Il risultato è di quelli da ricordare: il pomodoro e gli altri ingredienti insaporiscono l'impasto, fino all'esplosione finale del “cuore” centrale.

<strong>La prazzida</strong>

Certo, le <strong>varianti</strong> non mancano: come quella che prevede di <strong>sfregare</strong> i pomodori freschi sull'impasto; o quelli che utilizzano <strong>sugo</strong> di pomodoro. E poi c'è la <strong>prazzida</strong>, tipica del <strong>Sarrabus</strong>, a Est di Cagliari: in questo caso il condimento è formato da <strong>pomodori e melanzane</strong>, ma anche da <strong>pomodori e formaggio</strong>, oppure <strong>piselli</strong> o <strong>cipolla</strong>. Fino addirittura ad evoluzioni come “<strong>sa panada de anguidda</strong>”, con l'<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/ricette-con-anguilla-e-capitone/">anguilla</a></strong>, oppure all'analoga ricetta farcita con carne di <strong>agnello</strong>.

<strong>Quando il carasau assorbiva tutte le energie</strong>

L'origine di questi piatti è tanto antica quanto nebulosa. Ma sembra in qualche modo collegata all'antichissimo rituale della preparazione del<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pane-carasau-oliena/"> pane carasau</a></strong>: “<strong>sa cotta</strong>”, in cui un gruppetto di tre o più donne si riuniva fin all'alba per preparare l'impasto e poi cuocere e preparare il pane per i loro mariti, in genere pastori. Un lavoro tanto duro e impegnativo che le <strong>donne</strong>, spesso, <strong>non avevano tempo di cucinare</strong>: ecco allora che inventarono un piatto unico, ripieno di verdure di stagione, facile e veloce da preparare ma gustoso e nutriente. E, paradossalmente, straordinariamente al passo con i nostri ritmi di vita. Insomma, su mustazzeddu sembra figlio del pane carasau quanto il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pane-modde/">pane modde (o spianata) nel Nord dell'isola</a></strong>, che invece veniva preparato <strong>dopo il pane carasau</strong>, quando la temperatura del forno iniziava a scendere.

<strong>Parola d'ordine: origano</strong>

Sorprendentemente simile la genesi della<strong> rianata trapanese</strong>, pizza rustica siciliana parente stretta dello <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">sfincione palermitano</a></strong>. L'impasto qui viene preparato con <strong>farina di grano duro, acqua, lievito, sale e un pizzico di zucchero</strong>, e la lievitazione dura un paio d'ore. Il condimento è formato da <strong>sarde o acciughe dissalate, pomodori pelati sminuzzati, aglio pestato, prezzemolo tritato, pecorino siciliano e olio extravergine d'oliva</strong>. Una volta disposto il condimento sopra la pizza, si lascia riposare per un quarto d'ora, e poi si inforna. Dettaglio importante, l'origano, da utilizzare in dosi più che abbondanti: “rianata” si può infatti tradurre in italiano con il termine “<strong>origanata</strong>”.

<strong>Avanzi</strong>

La rianata nasce dalla <strong>cucina contadina</strong>, e più precisamente da un vero capolavoro di<strong> lotta allo spreco</strong>: l'<strong>impasto</strong> era quello <strong>avanzato</strong> dalla preparazione del <strong>pane</strong>, il <strong>condimento</strong> quello avanzato della <strong>pasta</strong>. Si elaborò così questa pizza gustosa, diffusa non solo a Trapani ma anche in tutta la provincia, da Marsala a Mazara del Vallo.

<strong>Il viaggio</strong>

Il mustazzeddu sardo e la rianata trapanese si aggiungono quindi al nostro viaggio tra pizze, focacce e piadine d'Italia. Nelle puntate precedenti: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">gofri piemontesi</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">pizza al padellino torinese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">focaccia novese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piscialandrea-imperia/">piscialandrea imperiese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/"> focaccia genovese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">schiacciata mantovana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/">schizzotto padovano</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/"> pinza onta polesana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">pinzone ferrarese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescentina modenese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescente bolognese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piadina-romagnola-igp-disciplinare/">piadina romagnola</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">schiacciata toscana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">crescia marchigiana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">chichì ripieno ascolano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/torta-al-testo-umbra/">torta al testo umbra</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">pizza bianca romana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-scima-abruzzese/">pizza scima abruzzese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dal-neolitico-a-patrimonio-dellunesco-lincredibile-storia-della-pizza/">pizza napoletana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">focaccia barese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/strazzata-lucana/">fucuazza e strazzata lucane</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pitta-calabrese/">pitta calabrese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">focaccia messinese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">scacciata catanese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">sfincione palermitano</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/"> pane modde logudorese</a></strong>.