INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (3721,'2015-12-02 03:27:00','2015-12-02 02:27:00','','Take my heart','Boys hands holding gingerbread heart','inherit','closed','open','','take-my-heart','','','2015-12-02 03:27:00','2015-12-02 02:27:00','',28879,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/quanto-mangiare-misura-mano.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2015-12-02 03:27:08','2015-12-02 02:27:08','La<strong> porzione giusta</strong> per ogni cibo?<strong> Leggetela nella mano</strong>. No, non stiamo parlando di arti divinatorie. Ma dell''ultima trovata degli Inglesi in materia di cibo. Lo scorso 24 novembre, infatti, il <em><strong><a href="http://www.dailymail.co.uk/health/article-3331095/Handy-guide-portion-sizes-Never-know-food-Use-formula-figure-right-eat.html">Daily mail</a></strong></em> ha pubblicato un piccolo vademecum per scegliere qual è la “giusta” porzione da consumare durante i pasti, scegliendo il <strong>palmo della mano come unità di misura</strong>. Basandosi sul metodo messo a punto dalla <strong>British dietetic association</strong>. Non si tratta, ovviamente, di dosi giornaliere o settimanali, né delle quantità esatte da seguire in una dieta ipocalorica. Ma di una <strong>semplice e pratica unità di misura</strong>. Tanto per regolarsi quando si è al ristorante.
<h2>Che idea</h2>
L''idea, una volta tanto, pare azzeccata: chi di noi, in fondo, si porta dietro la bilancia al ristorante o in pausa pranzo? Senza un''unità di misura poi va a finire che, come nota lo <strong>United States department of agricolture</strong>, a farne le spese sono le verdure e a beneficiarne sono i soliti junk food, o comunque i cibi calorici. “Molte persone non conoscono l''esatto significato di una porzione”, ha spiegato <strong>Sian Porter</strong>, nutrizionista della British dietetic association. “Ma perfino i cibi più salutari contengono calorie. Potreste scegliere i cibi più salutari e mangiare troppo”. Le mani hanno il pregio di essere, in genere, proporzionate all''età, al sesso e alla corporatura, e quindi di rifletterne i diversi fabbisogni nutrizionali. Certo, per indicazioni più approfondite c''è sempre la guida elaborata dalla <strong><a href="http://www.sinu.it/public/20141111_LARN_Porzioni.pdf">Sinu (Società italiana di nutrizione umana)</a></strong>. Ma, per una consultazione veloce, “a spanne” leggete la vostra mano. Ecco allora le quantità ideali.
<h2>Pasta: un pugno</h2>
Poveri inglesi. Per loro la porzione giusta è di 75 grammi. Il pugno è di pasta cruda, ovviamente. La Sinu italiana è appena un po'' più generosa: 80 grammi, pari a 50 penne. E il pane? 50 grammi.
<h2>Carne: un palmo</h2>
Non barate: niente dita. Alla faccia dell''OMS. “Ma non mangiate più di 500 g di carne rossa a settimana e cercate di scegliere pesce, fagioli e legumi”, si affretta a precisare Sian Porter. La Sinu italiana conferma: la porzione giusta è di 100 grammi, carne bianca o rossa che sia. Tradotto, un a fettina, un hamburger, 4-5 pezzi di spezzatino, 1 salsiccia, una fetta di petto di pollo (o altro pollame o coniglio), una piccola coscia di pollo. Ma attenzione: per la carne conservata, come i salumi, si scende a 50 grammi e allora occorre “mozzare” la mano (3-4 fette di prosciutto).
<h2>Pesce: una mano intera</h2>
Finalmente. Qui la porzione giusta è ben più ampia e le dita si possono allungare per bene: 150 grammi di pesce si possono mangiare senza patemi d''animo, soprattutto se magro. A proposito di mani: il pesce è un''ottima fonte di selenio, importante – tra l''altro – per la salute delle unghie. Traduzione della Sinu: una porzione equivale a un piccolo pesce, un filetto medio, 3 gamberoni, 20 gamberetti o 25 cozze.

<strong>Salmone e pesce azzurro: un palmo</strong>

I pesci più calorici come il salmone vanno trattati alla stregua della carne. Lo stesso vale per pesci azzurri come sgombri e sardine. Consoliamoci: la Sinu italiana, invece, non fa differenze. Bisognerebbe spiegare agli Inglesi che gli omega 3, in fondo, sono importanti.
<h2>Verdure in foglia: due mani piene</h2>
Due mani piene, per un totale di 80 grammi. E più volte (5!) al giorno. La Sinu conferma: una scodella.
<h2>Ortaggi crudi e cotti: un pugno</h2>
A sorpresa. Per gli Inglesi sono sufficienti 80 grammi, ma da prendere 5 volte al giorno (!). La Sinu italiana è più sensata: la porzione giusta è di 200 grammi, pari a 2-3 pomodori, 3-4 carote, un peperone, un finocchio, due carciofi, 2-3 zucchine e così via.
<h2>Patate: un pugno</h2>
La porzione giusta è 180 grammi. In Italia siamo più gentili: 200 grammi, apri a due piccole patate. Ma se sono fritte non vale.
<h2>Formaggi: due pollici</h2>
Poveri Inglesi. Appena 30 grammi. In Italia la Sinu, però, ci salva: 100 grammi per il formaggio fresco, 50 per quello stagionato. Su le mani!
<h2>Olio e burro: mezzo pollice</h2>
Si conferma il vizio inglese di accomunare tutti i grassi in un''unica categoria, come già visto nel <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/il-buono-il-grasso-e-il-cattivo/">sistema "a semafori"</a></strong> che si voleva introdurre nel Regno Unito lo corso anno. Ma stavolta le quantità (anche perché parliamo di semplici porzioni, non di una dieta) appaiono sensate: ecco allora che anche per la Sinu i limiti sono 10 ml per l''oli d''oliva (un cucchiaio) e mezza noce per il burro, ossia 10 g.
<h2>Frutta: due mani a coppa</h2>
La porzione giusta è di 80 grammi, per tre volte al giorno. Da noi la Sinu è più generosa: 150 grammi.
<h2>Frutta secca: un palmo</h2>
Qui siamo noi più restrittivi: da noi una porzione di noci, mandorle e nocciole è di 30 grammi.
<h2>Cioccolato: un indice</h2>
Ovvero 20 calorie. Ma da noi la Sinu è più generosa: 30 grammi.
<h2>Dolci: due indici</h2>
Una fetta di torta non deve essere più larga di così. Ma la nostra Sinu ci permette 100 grammi, gelato compreso.','La porzione giusta? Si calcola “a mano”','Gli Inglesi elaborano un metodo per capire qual è la quantità di cibo giusta da assumere durante i pasti. Un metodo pratico, con qualche pecca: confrontiamolo con quanto previsto dai nutrizionisti italiani ','inherit','closed','open','','28879-revision-v1','','','2015-12-02 03:27:08','2015-12-02 02:27:08','',28879,'http://old.lacucinaitaliana.it/28879-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-12-02 03:29:32','2015-12-02 02:29:32','','Christmas cookies','Overhead view of Christmas linzer cookies with Jam aranged on a white wooden background.','inherit','closed','open','','christmas-cookies-2','','','2015-12-02 03:29:32','2015-12-02 02:29:32','',27700,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/biscotti-con-caramelle.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2015-12-02 03:33:30','2015-12-02 02:33:30','Invece di mamma e papà, la sua prima parola è stata ‘uba’, oliva, nel linguaggio dei bambini. Forse perché l’olio ce l’aveva già nel sangue. O forse perché lui è una ‘capatosta’.

Nasce così la passione viscerale di Savino Muraglia per il suo olio: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/olio-extravergine-di-oliva-di-antico-frantoio-muraglia-un-prodotto-straordinario-che-parla-di-storie-antiche-e-fervida-innovazione/" target="_blank">l’olio extravergine di oliva di Antico Frantoio Muraglia</a>. </strong>

Un olio prezioso, di quelli che ancora hanno qualcosa da raccontare, come la raccolta delle olive fatta a mano, fra olivi maestosi coccolati dal vento di Puglia, come la <strong>spremitura a freddo</strong> eseguita dall’antica macina in pietra entro 24 ore dalla raccolta, con gli stessi metodi artigianali del trisavolo, come l’attenzione maniacale con cui la famiglia Muraglia firma da ben cinque generazioni un prodotto freschissimo, <strong>100% italiano</strong>, ricco di aromi e <strong>caratteristiche organolettiche uniche</strong>.

E’ questione di passione quando decidi di imbottigliare un olio buono per davvero, in cui la qualità è sovrana non solo nel gusto e nel profumo, ma soprattutto in quegli aspetti della produzione che non si vedono, che il consumatore può solo immaginare e talvolta nemmeno intuire, probabilmente arrivando a chiedersi “ma come sarà fatto questo olio?”

Ed è per questo che Savino Muraglia produce la sua <strong>gamma di oli extravergine</strong> con la <strong>cura più autentica</strong>, senza compromessi, né scorciatoie, quella stessa cura imparata fin da bambino quando in quel frantoio di famiglia ci passava le sue giornate, respirando l’odore intenso delle olive appena frante e una promessa tramandata con passione testarda: <strong>fare sempre il massimo, ad ogni costo</strong>.

Adesso il suo olio viaggia per il mondo dentro a contenitori molto speciali: <strong>gli orci di ceramica variopinti</strong>. Pezzi di design capaci di fondere l’esigenza di custodire al meglio un olio straordinario, trasformando allo stesso tempo la bottiglia in un <strong>oggetto da collezionare, regalare e riutilizzare</strong>.
<h2><strong>Volevo creare uno shock visivo</strong></h2>
<em>“Oltre alle bottiglie classiche, che continuano a esistere, volevo dare al mio olio un abito nuovo, stravagante ma raffinato. Per farlo mi è bastato adottare una tradizione pugliese antichissima, quella della lavorazione della ceramica.”</em> Savino Muraglia.

Ed è proprio così che nascono gli <strong>orci di ceramica di Antico Frantoio</strong> <strong>Muraglia</strong>. Veri pezzi d’arte vascolare, perfettamente plasmati e decorati dalle mani esperte di maestri ceramisti che in Puglia lavorano la ceramica da ben cinque generazioni e infornano quotidianamente carichi di orci colorati, in un forno d’autore risalente al 1800. Sono due storie antiche che si fondono, quella della ceramica e dell’olio.
<h2><strong>Perché la ceramica?</strong></h2>
<strong>Un tempo l’olio si teneva in orci di ceramica,</strong> il contenitore per antonomasia, perfetto per la conservazione perché evita il contatto con luce e aria, nemici dell’olio, ne evita l’ossidazione, la dispersione delle caratteristiche naturali e lo fa respirare meglio! L’idea geniale di Muraglia è stata quella di usare questi meravigliosi orci per portare nel mondo il suo olio, preservandolo perfettamente in tutta la sua straordinaria bontà e trasformando la classica bottiglia in un contenitore dotato di una propria identità, di un’anima che lo rende un oggetto prezioso, da collezionare e regalare.

<em>“Quando Savino Muraglia mi venne a cercare pensavo fosse pazzo. Era rimasto folgorato da questo antico recipiente e voleva utilizzarlo per imbottigliare il suo olio perché lo trovava meraviglioso. Non riesco ancora a credere al successo che hanno avuto questi antichi pezzo di arte vascolare pugliese: Savino ha creato un nuovo bisogno, quello di avere allo stesso tempo un olio straordinario e un pezzo di design.”</em>

Franco il ceramista.
<h2><strong>La terracotta che abbraccia l’olio</strong></h2>
Un biglietto da visita inconfondibile e una sfida non sempre facile quella di imbottigliare l’olio nella ceramica, materiale trenta volte più costoso rispetto al vetro, in orci realizzati e decorati a mano, uno per uno. Ma pure con il soprannome di ‘pazzo’ o di ‘profumiere’, il desiderio di fare qualcosa di unico alimenta ininterrottamente l’inventiva di Savino, che ama sperimentare, migliorare e <strong>creare prodotti unici e inimitabili</strong>, come il suo <strong>olio affumicato</strong> con legni naturali, FUMO, oppure l’<strong>olio denocciolato </strong>da olive coratina, elegantemente fruttato e ancora i divertenti <strong>orci variopinti</strong>: una produzione che aumenta ogni anno, permeata dall’amore per la ricerca e si arricchisce di sempre nuove creazioni.

Oggi <strong>gli orci di Antico Frantoio Muraglia sono vere icone di stile</strong> e trovano un posto in prima fila nei migliori empori e corner gourmet di oltre 40 paesi al mondo. Pezzi unici che sprigionano allegria e vale davvero la pena di collezionare e, perché no, regalare in occasioni speciali.

<em>“Ricordo quando entrai nella food hall di Harrods a Londra, tappezzata con i miei orci, prima piansi di gioia, poi volevano cacciarmi perché stavo fotografando i miei prodotti ed era vietato.”</em> Savino Muraglia.
<h2><strong>Quale orcio scegli?</strong></h2>
Righe multicolor, simpatici pois, schizzi di colore e perfino un moderno effetto metallico: tante le decorazioni che dalla sapiente mano dei ceramisti rendono unici ed esclusivi questi orci, <strong>adatti anche da regalare </strong>soprattutto oggi, epoca in cui si preferisce l’utilità e la genuinità.

In effetti un buon olio extravergine di oliva è un ingrediente versatile, fondamentale nella dieta mediterranea e immancabile nella dispensa degli italiani e per questo rappresenta da sempre un dono intelligente, valido e pensato. Custodito in uno scrigno così prezioso poi, diventa un doppio regalo: <strong>idea inedita per le feste di Natale</strong> o altre ricorrenze importanti.

Fra i must ci sono gli orci della linea Collection, Arcobaleno e Pois, ma ce ne sono davvero tantissimi fra cui scegliere e da riempire con il proprio olio preferito tra il Fruttato Intenso di coratina, più deciso e ampio e il Fruttato medio di peranzana, più gentile e raffinato.

E’ possibile  <strong>curiosare fra i molti orci colorati</strong> e acquistare il prescelto anche sull’<strong>e-shop di Antico Frantoio Muraglia</strong>.
<h3><a href="http://www.frantoiomuraglia.it/" target="_blank">www.anticofrantoiomuraglia.it</a></h3>','Quando la bottiglia dell’olio diventa un oggetto da collezionare e regalare!','Un’idea inedita per un regalo utile e di qualità. Sono gli orci di ceramica variopinti di Antico Frantoio Muraglia: un abito contemporaneo che custodisce la tradizione di un olio extravergine di oliva straordinario.','inherit','closed','open','','29007-revision-v1','','','2015-12-02 03:33:30','2015-12-02 02:33:30','',29007,'http://old.lacucinaitaliana.it/29007-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-12-02 03:34:14','2015-12-02 02:34:14','-23 al Natale. Se vi sono piaciuti <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/calendario-dellavvento-1-dicembre/" target="_blank">gli omini di pan di zenzero</a> oggi non potete non provare un altro dolcetto davvero goloso perfetto per celebrare questa magica atmosfera natalizia: si tratta dei biscotti con le caramelle.

Sono bellissimi da vedere e da appendere all’albero, ma anche molto buoni da mangiare: sono semplici frollini a forma di stelle, di alberi o di quello che desiderate che hanno al centro un cuore cristallizzato realizzato con una caramella che si scioglie in forno creando questa sorta di lastra che sembra vetro.

Preparateli insieme ai vostri bambini perché questi biscotti hanno qualcosa di magico.
<h2>La ricetta dei biscotti con le caramalle</h2>
<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/come-fare-la-pasta-frolla-ricetta-classica/" target="_blank">Preparate una frolla senza lievito</a>, lasciatela raffreddare e poi stendetela abbastanza sottile su un piano infarinato.

Ritagliatela con delle formine e con degli stampini più piccoli ritagliate anche l’interno delle vostre figure. Per esempio, ritagliate una spella e all’interno una stella più piccola.
Mettete nello spazio vuoto un pezzettino di caramella non troppo grande e infornate a 180° per 10 minuti.

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&nbsp;','Calendario dell''Avvento: 2 dicembre','2 Dicembre. Secondo giorno del nostro calendario dell’Avvento.


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	 (3721,'2015-12-08 04:25:58','2015-12-08 03:25:58','Adam Jones (<strong>Bradley Cooper</strong>) è uno chef stellato che ha buttato a mare la sua carriera a suon di sesso, droga e litigi. Con un grande futuro dietro le spalle, l''ex enfant terrible della gastronomia parigina decide di rimettersi in gioco aprendo un ristorante a Londra. Obiettivo, la conquista della terza stella Michelin. Eccolo, <strong><em>Il sapore del successo</em></strong>, il<strong> nuovo film</strong> che ha riportato al cinema gli chef e il mondo della cucina. Accanto a lui altri due chef, la bella Helene (Sienna Miller) e l’amico di sempre, Michel (Omar Sy). Nel cast anche il nostro Riccardo Scamarcio, Emma Thompson, Uma Thurman e Alicia Vikander. Insomma, l''<strong>effetto MasterChef</strong> colpisce ancora: gli chef al cinema tirano, e tornano in un film in cui si respira tutta la tensione del dietro le quinte di un ristorante di alto livello tra urla, ritmi serrati, sudore e infortuni. Nella realizzazione del film è stato coinvolto lo chef stellato <strong>Marcus Wareing</strong>, giudice, guarda caso, di MasterChef. Insomma, tremate: i cuochi e gli chef al cinema sono tornati. Ma non è certo una novità. <strong>Ecco l''elenco dei 10 film più famosi della storia della cucina e della gastronomia.</strong>

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<strong>1 – </strong>','Se lo chef torna al cinema: ecco i 10 film migliori di sempre','Con Il sapore del successo, il mondo della cucina e della gastronomia infiamma ancora il grande schermo. Ma non è la prima volta: ecco 10 pellicole "enogastronomiche" da ricordare','inherit','closed','open','','28815-autosave-v1','','','2015-12-08 04:25:58','2015-12-08 03:25:58','',28815,'http://old.lacucinaitaliana.it/28815-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-12-02 03:41:17','2015-12-02 02:41:17','Adam Jones (<strong>Bradley Cooper</strong>) è uno chef stellato che ha buttato a mare la sua carriera a suon di sesso, droga e litigi. Con un grande futuro dietro le spalle, l''ex enfant terrible della gastronomia parigina decide di rimettersi in gioco aprendo un ristorante a Londra. Obiettivo, la conquista della terza stella Michelin. Eccolo, <strong><em>Il sapore del successo</em></strong>, il<strong> nuovo film</strong> che ha riportato al cinema gli chef e il mondo della cucina. Accanto a lui altri due chef, la bella Helene (Sienna Miller) e l’amico di sempre, Michel (Omar Sy). Nel cast anche il nostro Riccardo Scamarcio, Emma Thompson, Uma Thurman e Alicia Vikander. Insomma, l''<strong>effetto MasterChef</strong> colpisce ancora: gli chef al cinema tirano, e tornano in un film in cui si respira tutta la tensione del dietro le quinte di un ristorante di alto livello tra urla, ritmi serrati, sudore e infortuni. Nella realizzazione del film è stato coinvolto lo chef stellato <strong>Marcus Wareing</strong>, giudice, guarda caso, di MasterChef. Insomma, tremate: i cuochi e gli chef al cinema sono tornati. Ma non è certo una novità. <strong>Ecco l''elenco dei 10 film più famosi della storia della cucina e della gastronomia.</strong>

<strong>9 – Mangia, prega, ama (2010)</strong>

Julia Roberts è alle prese con la cucina italiana. Il film è una preoccupante collezione di stereotipi nei nostri confronti.

<strong>8 – Chocolat (2000)</strong>

L''equazione cioccolato-uguale-peccato è un falso storico che grida vendetta. Ma Juliette Binoche è imperdibile.

<strong>7 – Ratatouille (2007)</strong>

Nel film d''animazione un roditore d''Oltralpe aiuta uno sguattero a farsi largo tra gli spocchiosi chef di Parigi.

<strong>6 – Come l''acqua per il cioccolato (1992)</strong>

Messico, primi del ''900. Monica Ward riesce a infondere i suoi sentimenti negli splendidi piatti che cucina. Con risultati sorprendenti...

<strong>5 – Chef – La ricetta perfetta (2014)</strong>

Il film-manifesto dello street food: Jon Favreau impersona uno chef stellato che molla tutto per un food truck. Come non amarlo?

<strong>4 – Sapori e dissapori (2007)</strong>

Catherine Zeta-Jones e Aaron Eckhart sono chef rivali, ma c''è del tenero. Chi la spunterà?

<strong>3 – I nuovi mostri (1977)</strong>

Come dimenticare Vittorio Gassman e Ugo Tognazzi che si tirano di tutto in cucina, sfornando “ottimi” piatti come quelli di una volta?

<strong>2 – Il pranzo di Babette (1987)</strong>

Stéphane Audran vince alla lotteria, e si troverà alle prese con un pranzo molto speciale...

<strong>1 – Un''ottima annata (2006)</strong>

Russell Crowe e Marion Cotillard in una storia d''amore con la passione per l''enogastronomia sullo sfondo. Che ci volete fare, siamo dei romantici.','Se lo chef torna al cinema: ecco i 10 film migliori di sempre','Con Il sapore del successo, il mondo della cucina e della gastronomia infiamma ancora il grande schermo. Ma non è la prima volta: ecco 10 pellicole "enogastronomiche" da ricordare','inherit','closed','open','','28815-revision-v1','','','2015-12-02 03:41:17','2015-12-02 02:41:17','',28815,'http://old.lacucinaitaliana.it/28815-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-12-02 03:55:40','2015-12-02 02:55:40','Piatto <strong>tipico delle feste</strong>, il cappone ha una carne tenerissima e poco grassa. Si prepara solitamente lesso o arrosto e con il brodo di cottura si possono gustare degli ottimi tortellini. In questa ricetta viene macinato per formare un polpettone che sarà poi cotto dentro la sfoglia, per preservarne la morbidezza e tutto l''aroma. Piatto laborioso, può essere preparato anche in due giorni. Seguite i nostri consigli e il risultato sarà assicurato.

Avrete bisogno di questi ingredienti per preparare la sfoglia: burro g 500, farina bianca g 350, fioretto di mais g 150, sale. Per il polpettone: un cappone pulito kg 2,200, panna fresca g 100, 2 uova, odori per il brodo, vino bianco secco, sale, pepe.','Come preparare il pasticcio di cappone','I consigli per preparare il pasticcio di cappone, un polpettone morbido racchiuso in una sfoglia. Piatto tipico delle feste, si può accompagnare con della mostarda','inherit','closed','open','','28607-autosave-v1','','','2015-12-02 03:55:40','2015-12-02 02:55:40','',28607,'http://old.lacucinaitaliana.it/28607-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-12-02 03:48:26','2015-12-02 02:48:26','Piatto <strong>tipico delle feste</strong>, il capppone ha una carne tenerissima e poco grassa. Si prepara solitamente lesso o arrosto e con il brodo di cottura si possono gustare degli ottimi tortellini. In questa ricetta viene macinato per formare un polpettone che sarà poi cotto dentro la sfoglia, per preservarne la morbidezza e tutto l''aroma. Piatto laborioso, può essere preparato anche in due giorni. Seguite i nostri consigli e il risultato sarà assicurato.

Avrete bisogno di questi ingredienti per preparare la sfoglia: burro g 500, farina bianca g 350, fioretto di mais g 150, sale. Per il polpettone: un cappone pulito kg 2,200, panna fresca g 100, 2 uova, odori per il brodo, vino bianco secco, sale, pepe.','Come preparare il pasticcio di cappone','I consigli per preparare il pasticcio di cappone, un polpettone morbido racchiuso in una sfoglia. Piatto tipico delle feste, si può accompagnare con della mostarda','inherit','closed','open','','28607-revision-v1','','','2015-12-02 03:48:26','2015-12-02 02:48:26','',28607,'http://old.lacucinaitaliana.it/28607-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Avrete bisogno di questi ingredienti per preparare la sfoglia: burro g 500, farina bianca g 350, fioretto di mais g 150, sale. Per il polpettone: un cappone pulito kg 2,200, panna fresca g 100, 2 uova, odori per il brodo, vino bianco secco, sale, pepe.','Come preparare il pasticcio di cappone','I consigli per preparare il pasticcio di cappone, un polpettone morbido racchiuso in una sfoglia. Piatto tipico delle feste, si può accompagnare con della mostarda','inherit','closed','open','','28607-revision-v1','','','2015-12-02 03:55:51','2015-12-02 02:55:51','',28607,'http://old.lacucinaitaliana.it/28607-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (46,'2017-10-30 01:30:45','2017-10-30 00:30:45','Diciamolo fin dall''inizio: piatti e tradizioni, soprattutto a Natale, sono diversissimi lungo tutta la Penisola. A cominciare da <strong>quando si mangia</strong>: al Centro e al Sud, infatti, si festeggia con il <strong>“Cenone della Viglia”</strong>, mentre al Nord è d''obbligo il <strong>pranzo del 25</strong>.

E ci sono anche regole precise per quanto riguarda il <strong>che cosa mangiare</strong>: il 24 sera è opportuno preparare una <strong>cena di “magro”</strong>, solitamente a base di pesce, mentre a Natale si può dare libero sfogo alla fantasia (e via libera anche alla carne). <strong>Tratti comuni</strong> non mancano: dalla<strong> frutta secca</strong> ai <strong>panettoni</strong>.

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<h2>Nord, Centro e Sud Italia: i piatti natalizi della tradizione</h2>
Di seguito troverete tutte le curiosità sulla nostra bellissima Italia e su come si festeggia il Natale. Ognuno ha la propria tradizione e sono tutte una diversa dall''altra.

In tutti i casi, però, i regali vanno aperti allo scoccare della mezzanotte, o la mattina della festa, dopo l''arrivo di Babbo Natale.
<h2>La tavola del Nord</h2>
Una delle specialità <b>valdostane</b> che si mangia per la festa di Natale è la carbonade, carne di manzo cotta nel vino rosso; vanno poi molto anche i crostini al miele, da condire con salumi di capra o pecora essiccate e aromatizzate.

In <b>Piemonte</b> non è Natale senza gli <a href="https://www.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette/antipasti/agnolotti-di-sfoglia-al-prosciutto/" target="_blank">agnolotti</a> e il gran <a href="https://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/come-preparare-il-bollito-misto/" target="_blank">bollito misto</a>, condito con le <a href="https://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/le-salse-per-il-bollito/" target="_blank">salsine</a> tra cui il bagnet ross e verd. <a href="https://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/ravioli-verdi-al-salmerino/" target="_blank">Ravioli</a>, verdi o di carne, e <a href="https://www.lacucinaitaliana.it/storie/luoghi/genova-gorumet-botteghe-storiche-mangiare-ristoranti-osterie/" target="_blank">cappon magro</a>, piatto di verdure e pesce, troneggiano invece sulle tavole <b>liguri</b>: e se in <b>Lombardia</b>, a sorpresa, uno dei piatti più tradizionali è l''<a href="https://www.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette/pesce/anguilla-affumicata-con-mela-e-sedano-rapa/" target="_blank">anguilla</a> cotta al cartoccio, in <b>Veneto</b> si mangia la <a href="https://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/baccala-mantecato-e-polenta/" target="_blank">polenta con il baccalà</a> e il lesso con le salse.

In <b>Friuli</b> si va di brovada e muset, una zuppa di rape e cotechino, con la polenta, e poi <a href="https://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carni-e-uova/trippa-arrostita-con-cavolo-cappuccio/" target="_blank">trippa</a> con sugo e formaggio e il cappone. E in <b>Trentino-Alto Adige</b> campeggiano piatti di <a href="https://www.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette/primi/canederli-tirolesi-2/" target="_blank">canederli</a>, capriolo o capretto al forno e per chiudere lo <a href="https://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/piccoli-strudel-di-mele-e-fragoloni/" target="_blank">strudel</a> o lo <a href="https://www.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette/dolci-e-dessert/lo-zelten-pane-di-festa/" target="_blank">zelten</a>, a base di frutta secca e canditi.
<h2>Centro Italia</h2>
<a href="https://www.lacucinaitaliana.it/storie/luoghi/tortellini-natale-bologna-migliori/" target="_blank">Tortellini</a> e <a href="https://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/passatelli-brodo-con-pollo-e-catalogna/" target="_blank">passatelli</a>, rigorosamente in brodo, tagliatelle e <a href="https://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/lasagnette-con-ragu-di-cappone-e-spinaci/" target="_blank">lasagne</a>, ma anche tortelli di zucca e alle erbette, e prosciutto e <a href="https://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/culatello-con-gnocco-fritto-2/" target="_blank">culatello</a>: è l''<b>Emilia Romagna</b>, patria della buona cucina soprattutto a base di carne. Anche se ci sono delle eccezioni: come Modena, dove si mangia pesce, soprattutto conservato. Lì si gustano gli spaghetti con tonno, sgombro, acciughe e pomodoro, ma anche il <a href="https://www.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette/pesce/baccale-umido-alla-ghiotta/" target="_blank">baccalà in umido</a> o fritto.

E il baccalà è protagonista anche nelle tavole della vigilia nel <b>Lazio</b>, dove abbonda anche il fritto misto di verdure e il <a href="https://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/capitone-e-cipolla-in-umido-con-polenta/">capitone</a>. A Roma, alla Viglia, non può mancare la minestra di pesce o la pasta e broccoli in brodo di arzilla. Ci sono anche gli spaghetti con le alici, l''anguilla fritta o in <a href="https://www.lacucinaitaliana.it/storie/chef-cuochi/la-minestra-di-anguilla-e-le-altre-ricette-di-natale-del-re-della-laguna-di-lesina/" target="_blank">carpione</a> e l''insalata di <a href="https://www.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette/antipasti/insalata-di-puntarelle-con-spuma-di-mortadella/" target="_blank">puntarelle</a>. E per finire: il torrone e il pampepato, con tanta frutta secca da sgranocchiare. A Natale, invece, si fa l''abbacchio al forno con le patate e i <a href="https://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/cappelletti-in-brodo/" target="_blank">cappelletti in brodo</a>, ma anche il bollito o il tacchino.

In <b>Molise</b> si mangia la zuppa di cardi, il brodetto alla termolese, a base di pesce, e il baccalà arracanato, fatto con mollica di pane, aglio, alloro, origano, uvetta, pinoli e noci, o quello al forno con verza, prezzemolo, mollica, uva passa e noci.

I <b>toscani</b> gustano i crostini di <a href="https://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/crostini-con-fegatini-e-cavolini-di-bruxelles-glassati/" target="_blank">fegatini</a>, ma anche l''arrosto di faraona o di anatra e i fegatelli o il <a href="https://www.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette/carni-e-uova/cappone-ripieno-e-ortaggi-aromatici/" target="_blank">cappone ripieno</a>. Si cuoce anche il bardiccio, una salsiccia di maiale speziata al finocchio. Nelle <b>Marche</b> sono tradizionali i <a href="https://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/maccheroncini-di-campofilone-al-ragu/" target="_blank">maccheroncini di Campofilone</a>, ma anche i cappelletti in brodo, come pure in <b>Umbria</b> dove talvolta sono ripieni di cappone e piccione. <a href="https://www.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette/carni-e-uova/agnello-laccato-al-miele-e-pepe-rosa/" target="_blank">Agnello arrosto</a> e bollito di manzo, ma anche le lasagne e le zuppe sono protagonisti in <b>Abruzzo</b>. Tipici della zona di Teramo sono i caggionetti, ravioli dolci fritti ripieni di mandorle e purè di castagne.
<h2>Tradizioni del Sud</h2>
Brodo di cappone, spaghetti alle vongole, <a href="https://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/friselle-al-pomodoro/" target="_blank">friselle</a>, cappone imbottito con insalata di rinforzo e poi <a href="https://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/struffoli-con-sciroppo-di-acero-e-frutti-rossi/" target="_blank">struffoli</a>, roccoccò e frutta secca: è la <b>Campania</b>, che si presenta in grande per le feste di Natale. Per la Vigilia molti mangiano il <a href="https://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/capitone-e-cipolla-in-umido-con-polenta/" target="_blank">capitone</a>, la femmina dell''anguilla. Il perché è presto spiegato: essendo molto simile a un serpente, il capitone simboleggerebbe la vittoria degli uomini su Satana, che assunse proprio la forma di questo animale per tentare Eva.

Pesce, carne e verdure non mancano nemmeno in <b>Basilicata</b>, <b>Calabria</b> e <b>Puglia.</b> Nella prima, per le feste si mangia la minestra di scarole, verze e cardi in brodo di tacchino, e poi baccalà lesso e pane con le mandorle. Come dolce si preparano le scarpedde, sfoglie di pasta fritte e condite con il miele. La Calabria sfoggia salumi, dalla pancetta al capicollo, dalla <a href="https://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/soppressata-con-prosciutto-pistacchi-e-lardo/" target="_blank">soppressata</a> alla salsiccia, e poi spaghetti con mollica di pane e alici e capretto o pesce stocco accompagnati con broccoli calabresi saltati.

Dall''altra parte dello Stivale si fanno invece le <a href="https://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/orecchiette-alle-cime-di-rapa/" target="_blank">cime di rapa</a> e le <a href="https://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/secondi-piatti-di-natale/" target="_blank">pettole</a> (o pittule), che sono frittelle di pasta lievitata che si farciscono con pomodori, capperi, origano e alici, ma anche gamberi sgusciati, cime di rapa e ricotta. Si mangia poi anche l''anguilla arrostita e il baccalà fritto e poi l''agnello al forno con lampascioni, che sono delle cipolline leggermente amare. Infine, i dolci: turdilli o cannaricoli e la pitta ''mpigliata.

In <b>Sardegna</b> si possono assaporare i <a href="https://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/weekend-di-cucina-a-bordo-mare-calacuncheddi/" target="_blank">culurgiones de casu</a>, che sono ravioli ripieni con sugo di pomodoro, e poi gli immancabili <a href="https://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/gnocchetti-sardi-al-ragu-di-salsiccia-e-pera/" target="_blank">malloreddus</a>, gnocchetti di semola al sugo di salsiccia. Insalata di arance, aringa e cipolla, cardi in pastella, gallina in brodo, <a href="https://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/pasta-con-le-sarde/" target="_blank">pasta con le sarde</a> e beccafico imperano invece in <b>Sicilia</b>. Si fa anche lo <a href="https://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/" target="_blank">sfincione</a>, una pizza tipica a base di cipolla, che si abbina ai cardi in pastella e alla gallina in brodo. Tanti i dolci: dai buccellati alle <a href="https://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/cassata-siciliana/" target="_blank">cassate</a> e <a href="https://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/cannoli-di-pane-farciti-di-ricotta/" target="_blank">cannoli</a>.

Questi sono alcuni dei piatti che abbiamo raccolto e che rappresentano la tradizione di Natale a tavola. Voi quali altri avete da segnalare?','Nord, Centro e Sud Italia: i piatti natalizi della tradizione','Dagli agnolotti allo zelten, passando per il capitone e i tortellini: i piatti della cucina italiana a Natale sono tantissimi. Ecco alcuni esempi','publish','closed','closed','','piatti-di-natale-italiani','','','2017-10-30 07:43:51','2017-10-30 06:43:51','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=29034',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2015-12-02 06:07:23','2015-12-02 05:07:23','<p>Diciamolo fin dall''inizio: piatti e tradizioni, soprattutto a Natale, sono diversissimi lungo tutta la Penisola. A cominciare da quando si mangia: al Centro e al Sud, infatti, si festeggia con il “Cenone della Viglia”, mentre al Nord è d''obbligo il pranzo del 25.</p><p><br />E ci sono anche regole precise per quanto riguarda il che cosa mangiare: il 24 sera è opportuno preparare una cena di “magro”, solitamente a base di pesce, mentre a Natale si può dare libero sfogo alla fantasia (e via libera anche alla carne). Tratti comuni non mancano: dalla frutta secca ai panettoni.</p><p>In tutti i casi, però, i regali vanno aperti allo scoccare della mezzanotte, o la mattina della festa, dopo l''arrivo di Babbo Natale.</p><p><b>La tavola del Nord</b></p><p>Una delle specialità <b>valdostane</b> che si mangia per la festa di Natale è la carbonade, carne di manzo cotta nel vino rosso, vanno poi molto anche i crostini al miele, da condire con salumi a base di mucca, ma anche di carpa o pecora essiccate e aromatizzate.</p><p>In <b>Piemonte</b> non è Natale senza gli agnolotti e il gran bollito misto, condito con le salsine tra cui il bagnet ross e verd. Ravioli, verdi o di carne, e cappon magro, piatto di verdure e pesce, troneggiano invece sulle tavole <b>liguri</b>: e se in <b>Lombardia</b>, a sorpresa, uno dei piatti più tradizionali è l''anguilla cotta al cartoccio, in <b>Veneto</b> si mangia la polenta con il baccalà, il lesso con la pearà, una salsa realizzata con pane grattugiato, parmigiano, midollo di bue, burro, brodo di carne e pepe.</p><p>In <b>Friuli</b> si va di brovada e muset, una zuppa di rape e cotechino, con la polenta, e poi trippa con sugo e formaggio e il cappone. E in <b>Trentino-Alto Adige</b> campeggiano piatti di canederli, capriolo o capretto al forno e per chiudere lo strudel o lo zelten, a base di frutta secca e canditi.</p><p><b>Centro Italia</b></p><p>Prosciutto e culatello, tagliatelle, lasagne, tortellini e passatelli rigorosamente in brodo. È l''<b>Emilia Romagna</b>, patria della buona cucina soprattutto a base di carne. Con delle eccezioni: come Modena, dove si mangia pesce, soprattutto conservato: lì si gustano gli spaghetti con tonno, sgombro, acciughe e pomodoro, ma anche il baccalà in umido o fritto.</p><p>E il baccalà è protagonista anche nelle tavole della vigilia nel <b>Lazio</b>, dove abbona anche il fritto misto di verdure e il capitone. A Roma, alla Viglia, non può mancare la minestra di pesce o la pasta e broccoli in brodo di arzilla. Ci sono anche gli spaghetti con le alici, il capitone, l''anguilla fritta o in carpione e l''insalata di puntarelle. Per finire, ci sono: il torrone e il pampepato, con tanta frutta secca da sgranocchiare. <br /><br />A Natale, invece, si fa l''abbacchio al forno con le patate e i cappelletti in brodo, ma anche il bollito o il tacchino. In <b>Molise</b> si mangia la zuppa di cardi, il baccalà arracanato, fatto con mollica di pane, aglio, prezzemolo, origano, uvetta, pinoli e noci, o quello al forno con verza, prezzemolo, mollica, uvetta e noci.</p><p>I <b>toscani</b> gustano i crostini di fegatini, ma anche i cappelletti in brodo e l''arrosto di faraona o di anatra, ma anche i fegatelli o il cappone ripieno. Nelle <b>Marche</b> sono tradizionali i maccheroncini di Campofilone, ma anche i cappelletti in brodo, come pure in <b>Umbria</b> dove però sono ripieni di cappone e piccione. Agnello arrosto e bollito di manzo, ma anche le lasagne e le zuppe sono protagonisti in <b>Abruzzo</b>. <br /><br /><b>Tradizioni del Sud</b></p><p><br />Brodo di cappone, spaghetti alle vongole, friselle, cappone imbottito con insalata di rinforzo e poi struffoli, roccoccò e frutta secca: è la <b>Campania</b>, che si presenta in grande per le feste di Natale. A Napoli soprattutto, ma anche nel resto della Regione, per la Vigilia è d''obbligo mangiare il capitone, la femmina dell''anguilla. Il perché è presto spiegato: essendo molto simile a un serpente, il capitone simboleggerebbe la vittoria degli uomini su Satana, che assunse proprio la forma di questo animale per tentare Eva.<br /><br />Pesce, carne e verdure non mancano nemmeno in <b>Basilicata</b>, <b>Calabria</b> e <b>Puglia.</b> Nella prima, per le feste si mangia la minestra di scarole, verze e cardi in brodo di tacchino, e poi baccalà lesso e pane con le mandorle. La Calabria sfoggia salumi, dalla pancetta al capicollo, dalla sopressata alla salsiccia, e poi spaghetti con mollica di pane e alici e capretto o pesce stocco accompagnati con broccoli calabresi saltati.</p><p>Dall''altra parte dello Stivale si fanno invece le cime di rapa e le pettole (o pittule), che sono frittelle di pasta lievitata che si farciscono con pomodori, capperi, origano e alici, ma anche gamberi sgusciati, cime di rapa e ricotta. Si mangia poi anche l''anguilla arrostita e il baccalà fritto, ma anche l''agnello al forno con lambascioni, che sono delle cipolline amarognole. E poi i dolci: turdilli o cannaricoli e la pitta ''mpigliata.</p><p>In <b>Sardegna</b> si possono assaporare i culurgiones de casu, che sono ravioli ripieni con sugo di pomodoro, e poi gli immancabili malloreddus, gnocchetti di semola al sugo di salsiccia e il porcetto al forno. Insalata di arance, aringa e cipolla, cardi in pastella, gallina in brodo, pasta con le sarde e beccafico imperano invece in <b>Sicilia</b>. A Palermo si fa lo sfincione, una pizza tipica a base di cipolla, che si abbina ai cardi in pastella e alla gallina in brodo. Tanti i dolci: dai buccellati alle cassate e cannoli.</p><p>Questi sono alcuni dei piatti che abbiamo raccolto e che rappresentano la tradizione di Natale a tavola. Voi ne avete altri da segnalare?</p>','Nord, Centro e Sud Italia: i piatti natalizi della tradizione','Dagli agnolotti allo zelten, passando per il capitone e i tortellini: i piatti della cucina italiana a Natale sono tantissimi. Ecco alcuni esempi','inherit','closed','open','','29034-revision-v1','','','2015-12-02 06:07:23','2015-12-02 05:07:23','',29034,'http://old.lacucinaitaliana.it/29034-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-12-02 06:09:12','2015-12-02 05:09:12','<p>Diciamolo fin dall''inizio: piatti e tradizioni, soprattutto a Natale, sono diversissimi lungo tutta la Penisola. A cominciare da quando si mangia: al Centro e al Sud, infatti, si festeggia con il “Cenone della Viglia”, mentre al Nord è d''obbligo il pranzo del 25.</p><p>E ci sono anche regole precise per quanto riguarda il che cosa mangiare: il 24 sera è opportuno preparare una cena di “magro”, solitamente a base di pesce, mentre a Natale si può dare libero sfogo alla fantasia (e via libera anche alla carne). Tratti comuni non mancano: dalla frutta secca ai panettoni.</p><p>In tutti i casi, però, i regali vanno aperti allo scoccare della mezzanotte, o la mattina della festa, dopo l''arrivo di Babbo Natale.</p><p><b>La tavola del Nord</b></p><p>Una delle specialità <b>valdostane</b> che si mangia per la festa di Natale è la carbonade, carne di manzo cotta nel vino rosso, vanno poi molto anche i crostini al miele, da condire con salumi a base di mucca, ma anche di carpa o pecora essiccate e aromatizzate.</p><p>In <b>Piemonte</b> non è Natale senza gli agnolotti e il gran bollito misto, condito con le salsine tra cui il bagnet ross e verd. Ravioli, verdi o di carne, e cappon magro, piatto di verdure e pesce, troneggiano invece sulle tavole <b>liguri</b>: e se in <b>Lombardia</b>, a sorpresa, uno dei piatti più tradizionali è l''anguilla cotta al cartoccio, in <b>Veneto</b> si mangia la polenta con il baccalà, il lesso con la pearà, una salsa realizzata con pane grattugiato, parmigiano, midollo di bue, burro, brodo di carne e pepe.</p><p>In <b>Friuli</b> si va di brovada e muset, una zuppa di rape e cotechino, con la polenta, e poi trippa con sugo e formaggio e il cappone. E in <b>Trentino-Alto Adige</b> campeggiano piatti di canederli, capriolo o capretto al forno e per chiudere lo strudel o lo zelten, a base di frutta secca e canditi.</p><p><b>Centro Italia</b></p><p>Prosciutto e culatello, tagliatelle, lasagne, tortellini e passatelli rigorosamente in brodo. È l''<b>Emilia Romagna</b>, patria della buona cucina soprattutto a base di carne. Con delle eccezioni: come Modena, dove si mangia pesce, soprattutto conservato: lì si gustano gli spaghetti con tonno, sgombro, acciughe e pomodoro, ma anche il baccalà in umido o fritto.</p><p>E il baccalà è protagonista anche nelle tavole della vigilia nel <b>Lazio</b>, dove abbona anche il fritto misto di verdure e il capitone. A Roma, alla Viglia, non può mancare la minestra di pesce o la pasta e broccoli in brodo di arzilla. Ci sono anche gli spaghetti con le alici, il capitone, l''anguilla fritta o in carpione e l''insalata di puntarelle. Per finire, ci sono: il torrone e il pampepato, con tanta frutta secca da sgranocchiare.</p><p>A Natale, invece, si fa l''abbacchio al forno con le patate e i cappelletti in brodo, ma anche il bollito o il tacchino. In <b>Molise</b> si mangia la zuppa di cardi, il baccalà arracanato, fatto con mollica di pane, aglio, prezzemolo, origano, uvetta, pinoli e noci, o quello al forno con verza, prezzemolo, mollica, uvetta e noci.</p><p>I <b>toscani</b> gustano i crostini di fegatini, ma anche i cappelletti in brodo e l''arrosto di faraona o di anatra, ma anche i fegatelli o il cappone ripieno. Nelle <b>Marche</b> sono tradizionali i maccheroncini di Campofilone, ma anche i cappelletti in brodo, come pure in <b>Umbria</b> dove però sono ripieni di cappone e piccione. Agnello arrosto e bollito di manzo, ma anche le lasagne e le zuppe sono protagonisti in <b>Abruzzo</b>.</p><p><b>Tradizioni del Sud</b></p><p>Brodo di cappone, spaghetti alle vongole, friselle, cappone imbottito con insalata di rinforzo e poi struffoli, roccoccò e frutta secca: è la <b>Campania</b>, che si presenta in grande per le feste di Natale. A Napoli soprattutto, ma anche nel resto della Regione, per la Vigilia è d''obbligo mangiare il capitone, la femmina dell''anguilla. Il perché è presto spiegato: essendo molto simile a un serpente, il capitone simboleggerebbe la vittoria degli uomini su Satana, che assunse proprio la forma di questo animale per tentare Eva.</p><p>Pesce, carne e verdure non mancano nemmeno in <b>Basilicata</b>, <b>Calabria</b> e <b>Puglia.</b> Nella prima, per le feste si mangia la minestra di scarole, verze e cardi in brodo di tacchino, e poi baccalà lesso e pane con le mandorle. La Calabria sfoggia salumi, dalla pancetta al capicollo, dalla sopressata alla salsiccia, e poi spaghetti con mollica di pane e alici e capretto o pesce stocco accompagnati con broccoli calabresi saltati.</p><p>Dall''altra parte dello Stivale si fanno invece le cime di rapa e le pettole (o pittule), che sono frittelle di pasta lievitata che si farciscono con pomodori, capperi, origano e alici, ma anche gamberi sgusciati, cime di rapa e ricotta. Si mangia poi anche l''anguilla arrostita e il baccalà fritto, ma anche l''agnello al forno con lambascioni, che sono delle cipolline amarognole. E poi i dolci: turdilli o cannaricoli e la pitta ''mpigliata.</p><p>In <b>Sardegna</b> si possono assaporare i culurgiones de casu, che sono ravioli ripieni con sugo di pomodoro, e poi gli immancabili malloreddus, gnocchetti di semola al sugo di salsiccia e il porcetto al forno. Insalata di arance, aringa e cipolla, cardi in pastella, gallina in brodo, pasta con le sarde e beccafico imperano invece in <b>Sicilia</b>. A Palermo si fa lo sfincione, una pizza tipica a base di cipolla, che si abbina ai cardi in pastella e alla gallina in brodo. Tanti i dolci: dai buccellati alle cassate e cannoli.</p><p>Questi sono alcuni dei piatti che abbiamo raccolto e che rappresentano la tradizione di Natale a tavola. Voi ne avete altri da segnalare?</p>','Nord, Centro e Sud Italia: i piatti natalizi della tradizione','Dagli agnolotti allo zelten, passando per il capitone e i tortellini: i piatti della cucina italiana a Natale sono tantissimi. Ecco alcuni esempi','inherit','closed','open','','29034-revision-v1','','','2015-12-02 06:09:12','2015-12-02 05:09:12','',29034,'http://old.lacucinaitaliana.it/29034-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (39,'2015-12-04 03:30:33','2015-12-04 02:30:33','Senza alcuni classici in tavola, non è Natale. Gli chef concordano. Non è detto però che questi <strong>classici</strong> non si possano <strong>rivedere, ravvivare, reinventare</strong>. Lo hanno fatto i signori delle cucine di alcuni dei più noti ristoranti lungo la via Emilia a <strong><a href="http://www.tasteofchristmas.it" target="_blank">Taste of Christmas</a></strong>, tappa bolognese del Taste Festival, format internazionale che riunisce appassionati e gourmand in tutto il mondo con<a href="http://www.electrolux.it/" target="_blank"> Electrolux</a> come sponsor a livello internazionale.
Ne sono venuti fuori <strong>menu di Natale con i piedi ben piantati nella tradizione e la testa a fantasticare girando per il mondo</strong>. Sono menu che mettono insieme spezie orientali e tortellini, sale e cioccolata, cozze e lardo. Senza mai dimenticare i prodotti del territorio. Si scopre infatti, senza sorprendersi, che in una cucina emiliana quello che non manca mai è il Parmigiano Reggiano, spesso accompagnato dall’aceto balsamico tradizionale. Ecco il Natale chef per chef...
<h2>A ognuno il suo cotechino</h2>
Più classico del cotechino a Natale non c’è nulla. «Assolutamente sì – dice <strong>Riccardo Agostini</strong>, chef del ristorante <strong><a href="http://www.piastrino.it/" target="_blank">Il Piastrino</a> di Pennabilli</strong> (RN) – l’importante è la ricerca della qualità sulle materie prime. Il cotechino è fatto dal mio macellaio con le nostre spezie e le carni del Montefeltro. È fatto in una pezzatura particolare per avere un cotechino a persona, da circa 110 grammi». Le lenticchie che lo accompagnano sono quelle del Montefeltro, sempre si valorizza il prodotto locale quando c’è.
L’importante a tavola? «La felicità. Tutto quanto poi arriva sul tavolo va bene, l’importante è che sia di qualità». Tutto può cambiare, anche il più classico cappelletto. «Il cappelletto è il contenitore, il contenuto può cambiare. Può essere un semplice formaggio, della coda di rospo con un brodo fatto vegetale». E il dolce? La Romagna non ne ha uno tipicamente natalizio, ma ogni famiglia ha la sua tradizione. «Mia nonna aveva l’usanza di fare delle <strong>fettuccine dolci.</strong> Una tagliatella fatta con burro, noci, zucchero e cannella. Era un piatto da servire freddo, una sorta di sformatone di tagliatelle da tagliare a fette e metterci la crema sopra».
<h2>Sua maestà il Parmigiano</h2>
Aretino trapiantato a Modena da ormai 27 anni e l’influenza sulla cucina è soprattutto modenese. Lo chef è<strong> Luca Marchini</strong> del ristorante<strong> <a href="http://www.lerbadelre.it/" target="_blank">L’erba del re</a></strong>, ovviamente a Modena. «Dalla tradizione prendiamo la base per andare avanti. Parmigiano, aceto balsamico e tantissimi altri. Dipende dai momenti, ce ne sono alcuni in cui mi affogo di Parmigiano Reggiano e momenti in cui la mortadella la fa da padrone». E il piatto che propone è un risotto con crema di Parmigiano Reggiano. «Non usiamo cipolla, non usiamo vino, non usiamo niente se non il riso, il Parmigiano e alcune gocce di aceto balsamico tradizionale». Pochi ingredienti selezionati e la chiave di volta di un buon risotto è il momento in cui si inseriscono. A Natale? «Meno piatti, ma quelli che facciamo fatti decisamente bene, con cultura».
<h2>Riso a Natale</h2>
Riso cotto nel latte con una crema caramellata abbinata con un cremoso fatto con l’anice stellato per ricordare il clima natalizio. È una delle proposte di <strong>Andrea Vezzani chef del Ristorante <a href="http://www.camatilde.it/" target="_blank">Ca'' Matilde</a></strong> di Rubbiano (RE) che in tavola a Natale porta classici classici e classici rivisitati. «Pari pari come piatto classico la<strong> bomba di riso con il ragù e i piselli</strong> che è il piatto della tradizione natalizia quello che non manca insieme ai cappelletti sulla tavola». Rivisti antipasto, la Tarte Tatin di zucca, crema di Parmigiano e aceto balsamico tradizione dove la zucca prende il posto della mela. E secondo. Il fianchetto di manzo maturato diventa simile a una bresaola, «utilizzando un abbattitore e facendo dei cicli di mantenimento riusciamo ad asciugare il prodotto e ad ottenere una carne che non è né cruda né cotta e ha un sapore e un profumo incredibile» Si serve con finocchi, olive, mandorle e arancia candita.
<h2>Passatelli</h2>
Un salto in Romagna per trovare che qui il fondamentale è il passatello. Lo fa con cacio e pepe <strong>Gianluca Gorino</strong> del ristorante <strong><a href="http://www.legiare.com/" target="_blank">Le Giare</a> di Montenovo di Montiano</strong> (FC). Non si pensi a Roma leggendo cacio e pepe. «È fatto con il formaggio di fossa, prodotto tipico del territorio e del periodo invernale. L’apertura delle fosse è a fine novembre, dopo i 10 giorni di ossigenazione, per permettere al formaggio di tirar fuori i suoi profumi e umori, è il momento perfetto per usarlo».
<h2>Tortellini</h2>
Tortellini di tradizionale chiusura bolognese, cacio e pepe di Parmigiano Reggiano, briciola di taggiasche e polvere di porcini. Quattro anime della cucina italiana messe insieme dallo chef <strong>Claudio Sordi</strong> del ristorante <strong><a href="http://grandhotelmajestic.duetorrihotels.com/hotel-5-stelle-lusso-bologna/ristorante-i-carracci-0" target="_blank">I Carracci</a></strong> di Bologna. Sono le sue anime. «Il cacio e pepe per le origini romane di mia madre, il Parmigiano Reggiano perché vivo da anni in Emilia, le olive taggiasche per gli anni trascorsi in Liguria e la polvere di porcini per mio padre, nativo del Trentino. La combinazione è vita, bisogna farsi contaminare».
<h2>Altri tortellini</h2>
«Il tortellino in brodo è quello che ti dice che oggi è Natale» lo conferma <strong>Massimiliano Poggi</strong> del ristorante<strong><a href="http://www.ristorantealcambio.it/page_1/index.php" target="_blank"> Al Cambio di Bologna</a></strong>. Si può giocare su secondi e antipasti. «Di solito nel giorno di Natale non lavoro e quello che faccio io è reinterpretare il bollito, il salume, la torta di patate, quelle cose che fanno tradizione». E di dolce? «Panettone, alla griglia, al forno, a soufflé, lavorato a secondo del momento». La prelibatezza che Poggi ha portato a Taste of Christmas mette invece insieme cioccolato e e sale. Per l''esattezza Cioccolato sfoglia nera Majani extrafondente, olio alla menta e sale. «Sale e menta amplificano la sensazione di fresco. il gelato è fatto solo con latte e cioccolato, senza uova e panna».','Il sapore, non convenzionale, del Natale','Grandi Chef alle prese con il Natale da portare in tavola con creatività. Ecco le loro proposte a Taste of Christmas, nel bolognese Palazzo Re Enzo','publish','closed','closed','','il-sapore-non-convenzionale-del-natale','','','2016-12-15 05:02:17','2016-12-15 04:02:17','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=29038',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2015-12-02 06:50:24','2015-12-02 05:50:24','Diciamolo fin dall''inizio: piatti e tradizioni, soprattutto a Natale, sono diversissimi lungo tutta la Penisola. A cominciare da <strong>quando si mangia</strong>: al Centro e al Sud, infatti, si festeggia con il <strong>“Cenone della Viglia”</strong>, mentre al Nord è d''obbligo il <strong>pranzo del 25</strong>.

E ci sono anche regole precise per quanto riguarda il <strong>che cosa mangiare</strong>: il 24 sera è opportuno preparare una <strong>cena di “magro”</strong>, solitamente a base di pesce, mentre a Natale si può dare libero sfogo alla fantasia (e via libera anche alla carne). <strong>Tratti comuni</strong> non mancano: dalla<strong> frutta secca</strong> ai <strong>panettoni</strong>.

In tutti i casi, però, i regali vanno aperti allo scoccare della mezzanotte, o la mattina della festa, dopo l''arrivo di Babbo Natale.

<b>La tavola del Nord</b>

Una delle specialità <b>valdostane</b> che si mangia per la festa di Natale è la carbonade, carne di manzo cotta nel vino rosso, vanno poi molto anche i crostini al miele, da condire con salumi a base di mucca, ma anche di carpa o pecora essiccate e aromatizzate.

In <b>Piemonte</b> non è Natale senza gli agnolotti e il gran <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/come-preparare-il-bollito-misto/">bollito misto</a>, condito con le salsine tra cui il bagnet ross e verd. Ravioli, verdi o di carne, e cappon magro, piatto di verdure e pesce, troneggiano invece sulle tavole <b>liguri</b>: e se in <b>Lombardia</b>, a sorpresa, uno dei piatti più tradizionali è l''anguilla cotta al cartoccio, in <b>Veneto</b> si mangia la polenta con il baccalà, il lesso con la pearà, una salsa realizzata con pane grattugiato, parmigiano, midollo di bue, burro, brodo di carne e pepe.

In <b>Friuli</b> si va di brovada e muset, una zuppa di rape e cotechino, con la polenta, e poi trippa con sugo e formaggio e il cappone. E in <b>Trentino-Alto Adige</b> campeggiano piatti di canederli, capriolo o capretto al forno e per chiudere lo strudel o lo zelten, a base di frutta secca e canditi.

<b>Centro Italia</b>

Prosciutto e culatello, tagliatelle, lasagne, tortellini e passatelli rigorosamente in brodo. È l''<b>Emilia Romagna</b>, patria della buona cucina soprattutto a base di carne. Con delle eccezioni: come Modena, dove si mangia pesce, soprattutto conservato: lì si gustano gli spaghetti con tonno, sgombro, acciughe e pomodoro, ma anche il baccalà in umido o fritto.

E il baccalà è protagonista anche nelle tavole della vigilia nel <b>Lazio</b>, dove abbona anche il fritto misto di verdure e il capitone. A Roma, alla Viglia, non può mancare la minestra di pesce o la pasta e broccoli in brodo di arzilla. Ci sono anche gli spaghetti con le alici, il capitone, l''anguilla fritta o in carpione e l''insalata di puntarelle. Per finire, ci sono: il torrone e il pampepato, con tanta frutta secca da sgranocchiare.

A Natale, invece, si fa l''abbacchio al forno con le patate e i cappelletti in brodo, ma anche il bollito o il tacchino. In <b>Molise</b> si mangia la zuppa di cardi, il baccalà arracanato, fatto con mollica di pane, aglio, prezzemolo, origano, uvetta, pinoli e noci, o quello al forno con verza, prezzemolo, mollica, uvetta e noci.

I <b>toscani</b> gustano i crostini di fegatini, ma anche i cappelletti in brodo e l''arrosto di faraona o di anatra, ma anche i fegatelli o il cappone ripieno. Nelle <b>Marche</b> sono tradizionali i maccheroncini di Campofilone, ma anche i cappelletti in brodo, come pure in <b>Umbria</b> dove però sono ripieni di cappone e piccione. Agnello arrosto e bollito di manzo, ma anche le lasagne e le zuppe sono protagonisti in <b>Abruzzo</b>.

<b>Tradizioni del Sud</b>

Brodo di cappone, spaghetti alle vongole, friselle, cappone imbottito con insalata di rinforzo e poi struffoli, roccoccò e frutta secca: è la <b>Campania</b>, che si presenta in grande per le feste di Natale. A Napoli soprattutto, ma anche nel resto della Regione, per la Vigilia è d''obbligo mangiare il capitone, la femmina dell''anguilla. Il perché è presto spiegato: essendo molto simile a un serpente, il capitone simboleggerebbe la vittoria degli uomini su Satana, che assunse proprio la forma di questo animale per tentare Eva.

Pesce, carne e verdure non mancano nemmeno in <b>Basilicata</b>, <b>Calabria</b> e <b>Puglia.</b> Nella prima, per le feste si mangia la minestra di scarole, verze e cardi in brodo di tacchino, e poi baccalà lesso e pane con le mandorle. La Calabria sfoggia salumi, dalla pancetta al capicollo, dalla sopressata alla salsiccia, e poi spaghetti con mollica di pane e alici e capretto o pesce stocco accompagnati con broccoli calabresi saltati.

Dall''altra parte dello Stivale si fanno invece le cime di rapa e le pettole (o pittule), che sono frittelle di pasta lievitata che si farciscono con pomodori, capperi, origano e alici, ma anche gamberi sgusciati, cime di rapa e ricotta. Si mangia poi anche l''anguilla arrostita e il baccalà fritto, ma anche l''agnello al forno con lambascioni, che sono delle cipolline amarognole. E poi i dolci: turdilli o cannaricoli e la pitta ''mpigliata.

In <b>Sardegna</b> si possono assaporare i culurgiones de casu, che sono ravioli ripieni con sugo di pomodoro, e poi gli immancabili malloreddus, gnocchetti di semola al sugo di salsiccia e il porcetto al forno. Insalata di arance, aringa e cipolla, cardi in pastella, gallina in brodo, pasta con le sarde e beccafico imperano invece in <b>Sicilia</b>. A Palermo si fa lo sfincione, una pizza tipica a base di cipolla, che si abbina ai cardi in pastella e alla gallina in brodo. Tanti i dolci: dai buccellati alle cassate e cannoli.

Questi sono alcuni dei piatti che abbiamo raccolto e che rappresentano la tradizione di Natale a tavola. Voi ne avete altri da segnalare?','Nord, Centro e Sud Italia: i piatti natalizi della tradizione','Dagli agnolotti allo zelten, passando per il capitone e i tortellini: i piatti della cucina italiana a Natale sono tantissimi. Ecco alcuni esempi','inherit','closed','open','','29034-revision-v1','','','2015-12-02 06:50:24','2015-12-02 05:50:24','',29034,'http://old.lacucinaitaliana.it/29034-revision-v1/',0,'revision','',0),
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E ci sono anche regole precise per quanto riguarda il <strong>che cosa mangiare</strong>: il 24 sera è opportuno preparare una <strong>cena di “magro”</strong>, solitamente a base di pesce, mentre a Natale si può dare libero sfogo alla fantasia (e via libera anche alla carne). <strong>Tratti comuni</strong> non mancano: dalla<strong> frutta secca</strong> ai <strong>panettoni</strong>.

In tutti i casi, però, i regali vanno aperti allo scoccare della mezzanotte, o la mattina della festa, dopo l''arrivo di Babbo Natale.

<b>La tavola del Nord</b>

Una delle specialità <b>valdostane</b> che si mangia per la festa di Natale è la carbonade, carne di manzo cotta nel vino rosso, vanno poi molto anche i crostini al miele, da condire con salumi a base di mucca, ma anche di carpa o pecora essiccate e aromatizzate.

In <b>Piemonte</b> non è Natale senza gli <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette/antipasti/agnolotti-di-sfoglia-al-prosciutto/">agnolotti</a> e il gran <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/come-preparare-il-bollito-misto/">bollito misto</a>, condito con le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/le-salse-per-il-bollito/">salsine</a> tra cui il bagnet ross e verd. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/ravioli-verdi-al-salmerino/">Ravioli</a>, verdi o di carne, e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/luoghi/genova-gorumet-botteghe-storiche-mangiare-ristoranti-osterie/">cappon magro</a>, piatto di verdure e pesce, troneggiano invece sulle tavole <b>liguri</b>: e se in <b>Lombardia</b>, a sorpresa, uno dei piatti più tradizionali è l''<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette/pesce/anguilla-affumicata-con-mela-e-sedano-rapa/">anguilla</a> cotta al cartoccio, in <b>Veneto</b> si mangia la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/baccala-mantecato-e-polenta/">polenta con il baccalà</a> e il lesso con le salse.

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<b>Centro Italia</b>

Prosciutto e culatello, tagliatelle, lasagne, tortellini e passatelli rigorosamente in brodo. È l''<b>Emilia Romagna</b>, patria della buona cucina soprattutto a base di carne. Con delle eccezioni: come Modena, dove si mangia pesce, soprattutto conservato: lì si gustano gli spaghetti con tonno, sgombro, acciughe e pomodoro, ma anche il baccalà in umido o fritto.

E il baccalà è protagonista anche nelle tavole della vigilia nel <b>Lazio</b>, dove abbona anche il fritto misto di verdure e il capitone. A Roma, alla Viglia, non può mancare la minestra di pesce o la pasta e broccoli in brodo di arzilla. Ci sono anche gli spaghetti con le alici, il capitone, l''anguilla fritta o in carpione e l''insalata di puntarelle. Per finire, ci sono: il torrone e il pampepato, con tanta frutta secca da sgranocchiare.

A Natale, invece, si fa l''abbacchio al forno con le patate e i cappelletti in brodo, ma anche il bollito o il tacchino. In <b>Molise</b> si mangia la zuppa di cardi, il baccalà arracanato, fatto con mollica di pane, aglio, prezzemolo, origano, uvetta, pinoli e noci, o quello al forno con verza, prezzemolo, mollica, uvetta e noci.

I <b>toscani</b> gustano i crostini di fegatini, ma anche i cappelletti in brodo e l''arrosto di faraona o di anatra, ma anche i fegatelli o il cappone ripieno. Nelle <b>Marche</b> sono tradizionali i maccheroncini di Campofilone, ma anche i cappelletti in brodo, come pure in <b>Umbria</b> dove però sono ripieni di cappone e piccione. Agnello arrosto e bollito di manzo, ma anche le lasagne e le zuppe sono protagonisti in <b>Abruzzo</b>.

<b>Tradizioni del Sud</b>

Brodo di cappone, spaghetti alle vongole, friselle, cappone imbottito con insalata di rinforzo e poi struffoli, roccoccò e frutta secca: è la <b>Campania</b>, che si presenta in grande per le feste di Natale. A Napoli soprattutto, ma anche nel resto della Regione, per la Vigilia è d''obbligo mangiare il capitone, la femmina dell''anguilla. Il perché è presto spiegato: essendo molto simile a un serpente, il capitone simboleggerebbe la vittoria degli uomini su Satana, che assunse proprio la forma di questo animale per tentare Eva.

Pesce, carne e verdure non mancano nemmeno in <b>Basilicata</b>, <b>Calabria</b> e <b>Puglia.</b> Nella prima, per le feste si mangia la minestra di scarole, verze e cardi in brodo di tacchino, e poi baccalà lesso e pane con le mandorle. La Calabria sfoggia salumi, dalla pancetta al capicollo, dalla sopressata alla salsiccia, e poi spaghetti con mollica di pane e alici e capretto o pesce stocco accompagnati con broccoli calabresi saltati.

Dall''altra parte dello Stivale si fanno invece le cime di rapa e le pettole (o pittule), che sono frittelle di pasta lievitata che si farciscono con pomodori, capperi, origano e alici, ma anche gamberi sgusciati, cime di rapa e ricotta. Si mangia poi anche l''anguilla arrostita e il baccalà fritto, ma anche l''agnello al forno con lambascioni, che sono delle cipolline amarognole. E poi i dolci: turdilli o cannaricoli e la pitta ''mpigliata.

In <b>Sardegna</b> si possono assaporare i culurgiones de casu, che sono ravioli ripieni con sugo di pomodoro, e poi gli immancabili malloreddus, gnocchetti di semola al sugo di salsiccia e il porcetto al forno. Insalata di arance, aringa e cipolla, cardi in pastella, gallina in brodo, pasta con le sarde e beccafico imperano invece in <b>Sicilia</b>. A Palermo si fa lo sfincione, una pizza tipica a base di cipolla, che si abbina ai cardi in pastella e alla gallina in brodo. Tanti i dolci: dai buccellati alle cassate e cannoli.

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E ci sono anche regole precise per quanto riguarda il <strong>che cosa mangiare</strong>: il 24 sera è opportuno preparare una <strong>cena di “magro”</strong>, solitamente a base di pesce, mentre a Natale si può dare libero sfogo alla fantasia (e via libera anche alla carne). <strong>Tratti comuni</strong> non mancano: dalla<strong> frutta secca</strong> ai <strong>panettoni</strong>.

In tutti i casi, però, i regali vanno aperti allo scoccare della mezzanotte, o la mattina della festa, dopo l''arrivo di Babbo Natale.

<b>La tavola del Nord</b>

Una delle specialità <b>valdostane</b> che si mangia per la festa di Natale è la carbonade, carne di manzo cotta nel vino rosso, vanno poi molto anche i crostini al miele, da condire con salumi a base di mucca, ma anche di carpa o pecora essiccate e aromatizzate.

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<b>Centro Italia</b>

Prosciutto e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/culatello-con-gnocco-fritto-2/">culatello</a>, tagliatelle, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/lasagnette-con-ragu-di-cappone-e-spinaci/">lasagne</a> e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/luoghi/tortellini-natale-bologna-migliori/">tortellini</a> e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/passatelli-brodo-con-pollo-e-catalogna/">passatelli</a> rigorosamente in brodo. È l''<b>Emilia Romagna</b>, patria della buona cucina soprattutto a base di carne. Con delle eccezioni: come Modena, dove si mangia pesce, soprattutto conservato. Lì si gustano gli spaghetti con tonno, sgombro, acciughe e pomodoro, ma anche il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette/pesce/baccale-umido-alla-ghiotta/">baccalà in umido</a> o fritto.

E il baccalà è protagonista anche nelle tavole della vigilia nel <b>Lazio</b>, dove abbona anche il fritto misto di verdure e il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/capitone-e-cipolla-in-umido-con-polenta/">capitone</a>. A Roma, alla Viglia, non può mancare la minestra di pesce o la pasta e broccoli in brodo di arzilla. Ci sono anche gli spaghetti con le alici, l''anguilla fritta o in <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/chef-cuochi/la-minestra-di-anguilla-e-le-altre-ricette-di-natale-del-re-della-laguna-di-lesina/">carpione</a> e l''insalata di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette/antipasti/insalata-di-puntarelle-con-spuma-di-mortadella/">puntarelle</a>. Per finire, ci sono: il torrone e il pampepato, con tanta frutta secca da sgranocchiare. A Natale, invece, si fa l''abbacchio al forno con le patate e i <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/cappelletti-in-brodo/">cappelletti in brodo</a>, ma anche il bollito o il tacchino. In <b>Molise</b> si mangia la zuppa di cardi, il baccalà arracanato, fatto con mollica di pane, aglio, alloro, origano, uvetta, pinoli e noci, o quello al forno con verza, prezzemolo, mollica, uva passa e noci.

I <b>toscani</b> gustano i crostini di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/crostini-con-fegatini-e-cavolini-di-bruxelles-glassati/">fegatini</a>, ma anche l''arrosto di faraona o di anatra e i fegatelli o il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette/carni-e-uova/cappone-ripieno-e-ortaggi-aromatici/">cappone ripieno</a>. Nelle <b>Marche</b> sono tradizionali i <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/maccheroncini-di-campofilone-al-ragu/">maccheroncini di Campofilone</a>, ma anche i cappelletti in brodo, come pure in <b>Umbria</b> dove però sono ripieni di cappone e piccione. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette/carni-e-uova/agnello-laccato-al-miele-e-pepe-rosa/">Agnello arrosto</a> e bollito di manzo, ma anche le lasagne e le zuppe sono protagonisti in <b>Abruzzo</b>.

<b>Tradizioni del Sud</b>

Brodo di cappone, spaghetti alle vongole, friselle, cappone imbottito con insalata di rinforzo e poi struffoli, roccoccò e frutta secca: è la <b>Campania</b>, che si presenta in grande per le feste di Natale. A Napoli soprattutto, ma anche nel resto della Regione, per la Vigilia è d''obbligo mangiare il capitone, la femmina dell''anguilla. Il perché è presto spiegato: essendo molto simile a un serpente, il capitone simboleggerebbe la vittoria degli uomini su Satana, che assunse proprio la forma di questo animale per tentare Eva.

Pesce, carne e verdure non mancano nemmeno in <b>Basilicata</b>, <b>Calabria</b> e <b>Puglia.</b> Nella prima, per le feste si mangia la minestra di scarole, verze e cardi in brodo di tacchino, e poi baccalà lesso e pane con le mandorle. La Calabria sfoggia salumi, dalla pancetta al capicollo, dalla sopressata alla salsiccia, e poi spaghetti con mollica di pane e alici e capretto o pesce stocco accompagnati con broccoli calabresi saltati.

Dall''altra parte dello Stivale si fanno invece le cime di rapa e le pettole (o pittule), che sono frittelle di pasta lievitata che si farciscono con pomodori, capperi, origano e alici, ma anche gamberi sgusciati, cime di rapa e ricotta. Si mangia poi anche l''anguilla arrostita e il baccalà fritto, ma anche l''agnello al forno con lambascioni, che sono delle cipolline amarognole. E poi i dolci: turdilli o cannaricoli e la pitta ''mpigliata.

In <b>Sardegna</b> si possono assaporare i culurgiones de casu, che sono ravioli ripieni con sugo di pomodoro, e poi gli immancabili malloreddus, gnocchetti di semola al sugo di salsiccia e il porcetto al forno. Insalata di arance, aringa e cipolla, cardi in pastella, gallina in brodo, pasta con le sarde e beccafico imperano invece in <b>Sicilia</b>. A Palermo si fa lo sfincione, una pizza tipica a base di cipolla, che si abbina ai cardi in pastella e alla gallina in brodo. Tanti i dolci: dai buccellati alle cassate e cannoli.

Questi sono alcuni dei piatti che abbiamo raccolto e che rappresentano la tradizione di Natale a tavola. Voi ne avete altri da segnalare?','Nord, Centro e Sud Italia: i piatti natalizi della tradizione','Dagli agnolotti allo zelten, passando per il capitone e i tortellini: i piatti della cucina italiana a Natale sono tantissimi. Ecco alcuni esempi','inherit','closed','open','','29034-revision-v1','','','2015-12-02 07:27:34','2015-12-02 06:27:34','',29034,'http://old.lacucinaitaliana.it/29034-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-12-02 07:35:42','2015-12-02 06:35:42','Diciamolo fin dall''inizio: piatti e tradizioni, soprattutto a Natale, sono diversissimi lungo tutta la Penisola. A cominciare da <strong>quando si mangia</strong>: al Centro e al Sud, infatti, si festeggia con il <strong>“Cenone della Viglia”</strong>, mentre al Nord è d''obbligo il <strong>pranzo del 25</strong>.

E ci sono anche regole precise per quanto riguarda il <strong>che cosa mangiare</strong>: il 24 sera è opportuno preparare una <strong>cena di “magro”</strong>, solitamente a base di pesce, mentre a Natale si può dare libero sfogo alla fantasia (e via libera anche alla carne). <strong>Tratti comuni</strong> non mancano: dalla<strong> frutta secca</strong> ai <strong>panettoni</strong>.

In tutti i casi, però, i regali vanno aperti allo scoccare della mezzanotte, o la mattina della festa, dopo l''arrivo di Babbo Natale.

<b>La tavola del Nord</b>

Una delle specialità <b>valdostane</b> che si mangia per la festa di Natale è la carbonade, carne di manzo cotta nel vino rosso, vanno poi molto anche i crostini al miele, da condire con salumi a base di mucca, ma anche di carpa o pecora essiccate e aromatizzate.

In <b>Piemonte</b> non è Natale senza gli <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette/antipasti/agnolotti-di-sfoglia-al-prosciutto/" target="_blank">agnolotti</a> e il gran <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/come-preparare-il-bollito-misto/" target="_blank">bollito misto</a>, condito con le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/le-salse-per-il-bollito/" target="_blank">salsine</a> tra cui il bagnet ross e verd. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/ravioli-verdi-al-salmerino/" target="_blank">Ravioli</a>, verdi o di carne, e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/luoghi/genova-gorumet-botteghe-storiche-mangiare-ristoranti-osterie/" target="_blank">cappon magro</a>, piatto di verdure e pesce, troneggiano invece sulle tavole <b>liguri</b>: e se in <b>Lombardia</b>, a sorpresa, uno dei piatti più tradizionali è l''<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette/pesce/anguilla-affumicata-con-mela-e-sedano-rapa/" target="_blank">anguilla</a> cotta al cartoccio, in <b>Veneto</b> si mangia la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/baccala-mantecato-e-polenta/" target="_blank">polenta con il baccalà</a> e il lesso con le salse.

In <b>Friuli</b> si va di brovada e muset, una zuppa di rape e cotechino, con la polenta, e poi <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carni-e-uova/trippa-arrostita-con-cavolo-cappuccio/" target="_blank">trippa</a> con sugo e formaggio e il cappone. E in <b>Trentino-Alto Adige</b> campeggiano piatti di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette/primi/canederli-tirolesi-2/" target="_blank">canederli</a>, capriolo o capretto al forno e per chiudere lo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/piccoli-strudel-di-mele-e-fragoloni/" target="_blank">strudel</a> o lo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette/dolci-e-dessert/lo-zelten-pane-di-festa/" target="_blank">zelten</a>, a base di frutta secca e canditi.

<b>Centro Italia</b>

Prosciutto e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/culatello-con-gnocco-fritto-2/" target="_blank">culatello</a>, tagliatelle, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/lasagnette-con-ragu-di-cappone-e-spinaci/" target="_blank">lasagne</a> e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/luoghi/tortellini-natale-bologna-migliori/" target="_blank">tortellini</a> e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/passatelli-brodo-con-pollo-e-catalogna/" target="_blank">passatelli</a> rigorosamente in brodo. È l''<b>Emilia Romagna</b>, patria della buona cucina soprattutto a base di carne. Con delle eccezioni: come Modena, dove si mangia pesce, soprattutto conservato. Lì si gustano gli spaghetti con tonno, sgombro, acciughe e pomodoro, ma anche il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette/pesce/baccale-umido-alla-ghiotta/" target="_blank">baccalà in umido</a> o fritto.

E il baccalà è protagonista anche nelle tavole della vigilia nel <b>Lazio</b>, dove abbona anche il fritto misto di verdure e il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/capitone-e-cipolla-in-umido-con-polenta/">capitone</a>. A Roma, alla Viglia, non può mancare la minestra di pesce o la pasta e broccoli in brodo di arzilla. Ci sono anche gli spaghetti con le alici, l''anguilla fritta o in <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/chef-cuochi/la-minestra-di-anguilla-e-le-altre-ricette-di-natale-del-re-della-laguna-di-lesina/" target="_blank">carpione</a> e l''insalata di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette/antipasti/insalata-di-puntarelle-con-spuma-di-mortadella/" target="_blank">puntarelle</a>. Per finire, ci sono: il torrone e il pampepato, con tanta frutta secca da sgranocchiare. A Natale, invece, si fa l''abbacchio al forno con le patate e i <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/cappelletti-in-brodo/" target="_blank">cappelletti in brodo</a>, ma anche il bollito o il tacchino. In <b>Molise</b> si mangia la zuppa di cardi, il baccalà arracanato, fatto con mollica di pane, aglio, alloro, origano, uvetta, pinoli e noci, o quello al forno con verza, prezzemolo, mollica, uva passa e noci.

I <b>toscani</b> gustano i crostini di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/crostini-con-fegatini-e-cavolini-di-bruxelles-glassati/" target="_blank">fegatini</a>, ma anche l''arrosto di faraona o di anatra e i fegatelli o il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette/carni-e-uova/cappone-ripieno-e-ortaggi-aromatici/" target="_blank">cappone ripieno</a>. Nelle <b>Marche</b> sono tradizionali i <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/maccheroncini-di-campofilone-al-ragu/" target="_blank">maccheroncini di Campofilone</a>, ma anche i cappelletti in brodo, come pure in <b>Umbria</b> dove però sono ripieni di cappone e piccione. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette/carni-e-uova/agnello-laccato-al-miele-e-pepe-rosa/" target="_blank">Agnello arrosto</a> e bollito di manzo, ma anche le lasagne e le zuppe sono protagonisti in <b>Abruzzo</b>.

<b>Tradizioni del Sud</b>

Brodo di cappone, spaghetti alle vongole, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/friselle-al-pomodoro/" target="_blank">friselle</a>, cappone imbottito con insalata di rinforzo e poi <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/struffoli-con-sciroppo-di-acero-e-frutti-rossi/" target="_blank">struffoli</a>, roccoccò e frutta secca: è la <b>Campania</b>, che si presenta in grande per le feste di Natale. A Napoli soprattutto, ma anche nel resto della Regione, per la Vigilia è d''obbligo mangiare il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/capitone-e-cipolla-in-umido-con-polenta/" target="_blank">capitone</a>, la femmina dell''anguilla. Il perché è presto spiegato: essendo molto simile a un serpente, il capitone simboleggerebbe la vittoria degli uomini su Satana, che assunse proprio la forma di questo animale per tentare Eva.

Pesce, carne e verdure non mancano nemmeno in <b>Basilicata</b>, <b>Calabria</b> e <b>Puglia.</b> Nella prima, per le feste si mangia la minestra di scarole, verze e cardi in brodo di tacchino, e poi baccalà lesso e pane con le mandorle. La Calabria sfoggia salumi, dalla pancetta al capicollo, dalla <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/soppressata-con-prosciutto-pistacchi-e-lardo/" target="_blank">soppressata</a> alla salsiccia, e poi spaghetti con mollica di pane e alici e capretto o pesce stocco accompagnati con broccoli calabresi saltati.

Dall''altra parte dello Stivale si fanno invece le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/orecchiette-alle-cime-di-rapa/" target="_blank">cime di rapa</a> e le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/secondi-piatti-di-natale/" target="_blank">pettole</a> (o pittule), che sono frittelle di pasta lievitata che si farciscono con pomodori, capperi, origano e alici, ma anche gamberi sgusciati, cime di rapa e ricotta. Si mangia poi anche l''anguilla arrostita e il baccalà fritto, ma anche l''agnello al forno con lampascioni, che sono delle cipolline amarognole. E poi i dolci: turdilli o cannaricoli e la pitta ''mpigliata.

In <b>Sardegna</b> si possono assaporare i <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/weekend-di-cucina-a-bordo-mare-calacuncheddi/" target="_blank">culurgiones de casu</a>, che sono ravioli ripieni con sugo di pomodoro, e poi gli immancabili <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/gnocchetti-sardi-al-ragu-di-salsiccia-e-pera/" target="_blank">malloreddus</a>, gnocchetti di semola al sugo di salsiccia. Insalata di arance, aringa e cipolla, cardi in pastella, gallina in brodo, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/pasta-con-le-sarde/" target="_blank">pasta con le sarde</a> e beccafico imperano invece in <b>Sicilia</b>. Si fa anche lo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/" target="_blank">sfincione</a>, una pizza tipica a base di cipolla, che si abbina ai cardi in pastella e alla gallina in brodo. Tanti i dolci: dai buccellati alle <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/cassata-siciliana/" target="_blank">cassate</a> e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/cannoli-di-pane-farciti-di-ricotta/" target="_blank">cannoli</a>.

Questi sono alcuni dei piatti che abbiamo raccolto e che rappresentano la tradizione di Natale a tavola. Voi quali altri avete da segnalare?','Nord, Centro e Sud Italia: i piatti natalizi della tradizione','Dagli agnolotti allo zelten, passando per il capitone e i tortellini: i piatti della cucina italiana a Natale sono tantissimi. Ecco alcuni esempi','inherit','closed','open','','29034-revision-v1','','','2015-12-02 07:35:42','2015-12-02 06:35:42','',29034,'http://old.lacucinaitaliana.it/29034-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3799,'2015-12-02 10:30:03','2015-12-02 09:30:03','<span style="font-weight: 400">I ricettari delle nonne sono un patrimonio prezioso nelle cucine di ogni famiglia; ma quando questi ricettari svelano i sapori di una terra come la Sicilia e si accompagnano a vini prestigiosi, come quelli di Casa Planeta, il risultato ha tutt’altro sapore.</span>

<span style="font-weight: 400">In Sicilia, Casa Planeta con i suoi 400 ettari di vigneti e 100 ettari di uliveti, sparsi per tutta l’isola e con ben diciotto generazioni dedite all’agricoltura, è uno dei pilastri della viticoltura siciliana. Ma quando all’eccellenza dei prodotti si unisce l’amore per la tradizione ecco che i consigli di Carolina, Anna Maria e Marina, le zie di Casa Planeta,  diventano un ricettario prezioso, e i saperi e le memorie compongono un prezioso libro. </span>

&nbsp;
<h2>Un libro che è un viaggio tra i cinque territori nei quali l’Azienda coltiva</h2>
<span style="font-weight: 400">Nato da da un’idea di Francesca Planeta, col supporto di Elisia Menduni, giornalista e critica gastronomica, “Sicilia, la cucina di Casa Planeta”, edito da Electa Mondadori, è un viaggio attraverso i cinque territori siciliani nei quali l’azienda Planeta oggi coltiva e produce vino e olio extravergine di oliva.</span>

<span style="font-weight: 400">Il corredo fotografico, grazie agli scatti di Adriano Brusaferri, immortala colori e composizioni che ci regalano la varietà di un’isola e le sue contraddizioni, raccontata anche in una breve descrizione per ogni sezione. Come spaziando attraverso quei luoghi, la divisione in capitoli geografici, ci conduce  così da Menfi a Sambuca di Sicilia, da Vittoria a Noto, dall’Etna a Capo Milazzo; tutti i luoghi delle cantine Planeta.</span>

&nbsp;
<h2>Uno show cooking ad Expo e sul blog continua il progetto editoriale</h2>
<span style="font-weight: 400">Il libro, presentato con un tour letterario nazionale, è sbarcato nei giorni scorsi anche ad Expo, presso il Cluster BioMediterraneo-Regione Sicilia, dove durante lo show cooking, lo chef Angelo Pumilia, ha fatto assaggiare alcune ricette tipiche della cucina di casa Planeta, in abbinamento ai vini dell’azienda.</span><span style="font-weight: 400"> Al volume </span><b>si è affiancato un blog </b><span style="font-weight: 400">che ne rappresenta la prosecuzione sul web, Così cliccando all’indirizzo www.planetacucinasicilia.it</span> <span style="font-weight: 400">si continuano ad esplorare ricette e territori che compongono la tradizione culinaria di casa Planeta. </span>

&nbsp;
<h2>Il #Planetafoodchallenge per partecipare ad un “Masterchef” siciliano</h2>
<span style="font-weight: 400">A febbraio di quest’anno è stato lanciato il </span><b>#Planetafoodchallenge</b><span style="font-weight: 400">, un contest con l’obiettivo di raccogliere scatti gastronomici dei lettori, che avessero voluto cimentarsi nella riproduzione delle ricette, cucinandole fedelmente o anche con variazioni sul tema, per poi postarle sui social. Il contest, che si è chiuso il 30 settembre, ha visto numerosi partecipanti sfidarsi a colpi di scatti, dalla caponata al biancomangiare, dal menù con più portate a un unico piatto amato. A Novembre verrano decretati tre finalisti, premiati sia per l’originalità delle foto, sia per la qualità dei piatti proposti. La </span><span style="font-weight: 400">giuria, capeggiata da Francesca Planeta, Elisia Menduni e Adriano Brusaferri, autori del libro, insieme alla zia Marina Planeta, detentrice dei segreti della cucina di famiglia, ad Angelo Pumilia, chef del ristorante del wine resort di Planeta “La Foresteria”, non solo sceglierà le foto ma inviterà i partecipanti in Sicilia, al wine resort, per riprodurre fedelmente la ricetta davanti agli occhi di critichi gastronomici, dando così vita al primo “Masterchef” isolano. </span><span style="font-weight: 400">Al vincitore, verrà offerto un weekend full optional, presso La Foresteria e l’occasione di vivere l’esperienza della cucina di Casa Planeta, di partecipare alle lezioni con lo chef, di conoscere il territorio che dà vita a queste tradizioni e ai suoi prodotti.</span>
<h2>La Scacce sul podio</h2>
Sabato 7 novembre 2015 hanno cucinato davanti a tutti e si sono giocate il titolo. Le Scacce farcite di Silvia Fidone hanno conquistato la giuria, ma anche gli altri due piatti presentati sono stati molto apprezzati. La seconda classificata, Barbara Corleo, avvocato palermitano con la passione per la cucina, ha presentato una creativa Arancina di spaghettoni in crema di patate con ripieno di vongole veraci. La terza classificata, Alice Erika Gedda, torinese anche lei in parte siciliana, ha proposto una sua versione delle Sarde a Beccafico, aromatizzate con pompelmo, pinoli e finocchietto. Romana ma di origini siciliane, Silvia Fidone ha vinto il primo premio del concorso di cucina Planeta Food Challenge.

Le sue due Scacce una a base di melanzane, cipollata e caciocavallo ragusano e l’altra ripiena di patate e piselli, salsa di pomodoro, curcuma e Parmigiano hanno conquistato la giuria presente.','Vino, olio e Sicilia: un ricettario per 18 generazioni','I segreti delle cucine di Casa Planeta raccolti in un libro animano un food challenge all’ultimo scatto
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E ci sono anche regole precise per quanto riguarda il <strong>che cosa mangiare</strong>: il 24 sera è opportuno preparare una <strong>cena di “magro”</strong>, solitamente a base di pesce, mentre a Natale si può dare libero sfogo alla fantasia (e via libera anche alla carne). <strong>Tratti comuni</strong> non mancano: dalla<strong> frutta secca</strong> ai <strong>panettoni</strong>.

In tutti i casi, però, i regali vanno aperti allo scoccare della mezzanotte, o la mattina della festa, dopo l''arrivo di Babbo Natale.

<b>La tavola del Nord</b>

Una delle specialità <b>valdostane</b> che si mangia per la festa di Natale è la carbonade, carne di manzo cotta nel vino rosso, vanno poi molto anche i crostini al miele, da condire con salumi a base di mucca, ma anche di carpa o pecora essiccate e aromatizzate.

In <b>Piemonte</b> non è Natale senza gli <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette/antipasti/agnolotti-di-sfoglia-al-prosciutto/" target="_blank">agnolotti</a> e il gran <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/come-preparare-il-bollito-misto/" target="_blank">bollito misto</a>, condito con le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/le-salse-per-il-bollito/" target="_blank">salsine</a> tra cui il bagnet ross e verd. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/ravioli-verdi-al-salmerino/" target="_blank">Ravioli</a>, verdi o di carne, e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/luoghi/genova-gorumet-botteghe-storiche-mangiare-ristoranti-osterie/" target="_blank">cappon magro</a>, piatto di verdure e pesce, troneggiano invece sulle tavole <b>liguri</b>: e se in <b>Lombardia</b>, a sorpresa, uno dei piatti più tradizionali è l''<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette/pesce/anguilla-affumicata-con-mela-e-sedano-rapa/" target="_blank">anguilla</a> cotta al cartoccio, in <b>Veneto</b> si mangia la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/baccala-mantecato-e-polenta/" target="_blank">polenta con il baccalà</a> e il lesso con le salse.

In <b>Friuli</b> si va di brovada e muset, una zuppa di rape e cotechino, con la polenta, e poi <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carni-e-uova/trippa-arrostita-con-cavolo-cappuccio/" target="_blank">trippa</a> con sugo e formaggio e il cappone. E in <b>Trentino-Alto Adige</b> campeggiano piatti di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette/primi/canederli-tirolesi-2/" target="_blank">canederli</a>, capriolo o capretto al forno e per chiudere lo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/piccoli-strudel-di-mele-e-fragoloni/" target="_blank">strudel</a> o lo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette/dolci-e-dessert/lo-zelten-pane-di-festa/" target="_blank">zelten</a>, a base di frutta secca e canditi.

<b>Centro Italia</b>

Prosciutto e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/culatello-con-gnocco-fritto-2/" target="_blank">culatello</a>, tagliatelle, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/lasagnette-con-ragu-di-cappone-e-spinaci/" target="_blank">lasagne</a> e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/luoghi/tortellini-natale-bologna-migliori/" target="_blank">tortellini</a> e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/passatelli-brodo-con-pollo-e-catalogna/" target="_blank">passatelli</a> rigorosamente in brodo, ma anche tortelli di zucca e alle erbette. È l''<b>Emilia Romagna</b>, patria della buona cucina soprattutto a base di carne. Con delle eccezioni: come Modena, dove si mangia pesce, soprattutto conservato. Lì si gustano gli spaghetti con tonno, sgombro, acciughe e pomodoro, ma anche il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette/pesce/baccale-umido-alla-ghiotta/" target="_blank">baccalà in umido</a> o fritto.

E il baccalà è protagonista anche nelle tavole della vigilia nel <b>Lazio</b>, dove abbona anche il fritto misto di verdure e il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/capitone-e-cipolla-in-umido-con-polenta/">capitone</a>. A Roma, alla Viglia, non può mancare la minestra di pesce o la pasta e broccoli in brodo di arzilla. Ci sono anche gli spaghetti con le alici, l''anguilla fritta o in <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/chef-cuochi/la-minestra-di-anguilla-e-le-altre-ricette-di-natale-del-re-della-laguna-di-lesina/" target="_blank">carpione</a> e l''insalata di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette/antipasti/insalata-di-puntarelle-con-spuma-di-mortadella/" target="_blank">puntarelle</a>. Per finire, ci sono: il torrone e il pampepato, con tanta frutta secca da sgranocchiare. A Natale, invece, si fa l''abbacchio al forno con le patate e i <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/cappelletti-in-brodo/" target="_blank">cappelletti in brodo</a>, ma anche il bollito o il tacchino. In <b>Molise</b> si mangia la zuppa di cardi, il brodetto alla termolese, a base di pesce, e il baccalà arracanato, fatto con mollica di pane, aglio, alloro, origano, uvetta, pinoli e noci, o quello al forno con verza, prezzemolo, mollica, uva passa e noci.

I <b>toscani</b> gustano i crostini di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/crostini-con-fegatini-e-cavolini-di-bruxelles-glassati/" target="_blank">fegatini</a>, ma anche l''arrosto di faraona o di anatra e i fegatelli o il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette/carni-e-uova/cappone-ripieno-e-ortaggi-aromatici/" target="_blank">cappone ripieno</a>. Si cuoce anche il bardiccio, una salsiccia di maiale speziata al finocchio. Nelle <b>Marche</b> sono tradizionali i <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/maccheroncini-di-campofilone-al-ragu/" target="_blank">maccheroncini di Campofilone</a>, ma anche i cappelletti in brodo, come pure in <b>Umbria</b> dove però sono ripieni di cappone e piccione. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette/carni-e-uova/agnello-laccato-al-miele-e-pepe-rosa/" target="_blank">Agnello arrosto</a> e bollito di manzo, ma anche le lasagne e le zuppe  sono protagonisti in <b>Abruzzo</b>. Nella zona di Teramo come dolce si preparano i caggionetti, ravioli dolci fritti ripieni di mandorle e purè di castagne.

<b>Tradizioni del Sud</b>

Brodo di cappone, spaghetti alle vongole, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/friselle-al-pomodoro/" target="_blank">friselle</a>, cappone imbottito con insalata di rinforzo e poi <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/struffoli-con-sciroppo-di-acero-e-frutti-rossi/" target="_blank">struffoli</a>, roccoccò e frutta secca: è la <b>Campania</b>, che si presenta in grande per le feste di Natale. A Napoli soprattutto, ma anche nel resto della Regione, per la Vigilia è d''obbligo mangiare il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/capitone-e-cipolla-in-umido-con-polenta/" target="_blank">capitone</a>, la femmina dell''anguilla. Il perché è presto spiegato: essendo molto simile a un serpente, il capitone simboleggerebbe la vittoria degli uomini su Satana, che assunse proprio la forma di questo animale per tentare Eva.

Pesce, carne e verdure non mancano nemmeno in <b>Basilicata</b>, <b>Calabria</b> e <b>Puglia.</b> Nella prima, per le feste si mangia la minestra di scarole, verze e cardi in brodo di tacchino, e poi baccalà lesso e pane con le mandorle. La Calabria sfoggia salumi, dalla pancetta al capicollo, dalla <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/soppressata-con-prosciutto-pistacchi-e-lardo/" target="_blank">soppressata</a> alla salsiccia, e poi spaghetti con mollica di pane e alici e capretto o pesce stocco accompagnati con broccoli calabresi saltati.

Dall''altra parte dello Stivale si fanno invece le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/orecchiette-alle-cime-di-rapa/" target="_blank">cime di rapa</a> e le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/secondi-piatti-di-natale/" target="_blank">pettole</a> (o pittule), che sono frittelle di pasta lievitata che si farciscono con pomodori, capperi, origano e alici, ma anche gamberi sgusciati, cime di rapa e ricotta. Si mangia poi anche l''anguilla arrostita e il baccalà fritto, ma anche l''agnello al forno con lampascioni, che sono delle cipolline amarognole. E poi i dolci: turdilli o cannaricoli e la pitta ''mpigliata.

In <b>Sardegna</b> si possono assaporare i <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/weekend-di-cucina-a-bordo-mare-calacuncheddi/" target="_blank">culurgiones de casu</a>, che sono ravioli ripieni con sugo di pomodoro, e poi gli immancabili <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/gnocchetti-sardi-al-ragu-di-salsiccia-e-pera/" target="_blank">malloreddus</a>, gnocchetti di semola al sugo di salsiccia. Insalata di arance, aringa e cipolla, cardi in pastella, gallina in brodo, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/pasta-con-le-sarde/" target="_blank">pasta con le sarde</a> e beccafico imperano invece in <b>Sicilia</b>. Si fa anche lo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/" target="_blank">sfincione</a>, una pizza tipica a base di cipolla, che si abbina ai cardi in pastella e alla gallina in brodo. Tanti i dolci: dai buccellati alle <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/cassata-siciliana/" target="_blank">cassate</a> e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/cannoli-di-pane-farciti-di-ricotta/" target="_blank">cannoli</a>.

Questi sono alcuni dei piatti che abbiamo raccolto e che rappresentano la tradizione di Natale a tavola. Voi quali altri avete da segnalare?','Nord, Centro e Sud Italia: i piatti natalizi della tradizione','Dagli agnolotti allo zelten, passando per il capitone e i tortellini: i piatti della cucina italiana a Natale sono tantissimi. Ecco alcuni esempi','inherit','closed','open','','29034-revision-v1','','','2015-12-02 07:44:09','2015-12-02 06:44:09','',29034,'http://old.lacucinaitaliana.it/29034-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-12-02 07:46:23','2015-12-02 06:46:23','Diciamolo fin dall''inizio: piatti e tradizioni, soprattutto a Natale, sono diversissimi lungo tutta la Penisola. A cominciare da <strong>quando si mangia</strong>: al Centro e al Sud, infatti, si festeggia con il <strong>“Cenone della Viglia”</strong>, mentre al Nord è d''obbligo il <strong>pranzo del 25</strong>.

E ci sono anche regole precise per quanto riguarda il <strong>che cosa mangiare</strong>: il 24 sera è opportuno preparare una <strong>cena di “magro”</strong>, solitamente a base di pesce, mentre a Natale si può dare libero sfogo alla fantasia (e via libera anche alla carne). <strong>Tratti comuni</strong> non mancano: dalla<strong> frutta secca</strong> ai <strong>panettoni</strong>.

In tutti i casi, però, i regali vanno aperti allo scoccare della mezzanotte, o la mattina della festa, dopo l''arrivo di Babbo Natale.

<b>La tavola del Nord</b>

Una delle specialità <b>valdostane</b> che si mangia per la festa di Natale è la carbonade, carne di manzo cotta nel vino rosso, vanno poi molto anche i crostini al miele, da condire con salumi a base di mucca, ma anche di carpa o pecora essiccate e aromatizzate.

In <b>Piemonte</b> non è Natale senza gli <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette/antipasti/agnolotti-di-sfoglia-al-prosciutto/" target="_blank">agnolotti</a> e il gran <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/come-preparare-il-bollito-misto/" target="_blank">bollito misto</a>, condito con le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/le-salse-per-il-bollito/" target="_blank">salsine</a> tra cui il bagnet ross e verd. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/ravioli-verdi-al-salmerino/" target="_blank">Ravioli</a>, verdi o di carne, e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/luoghi/genova-gorumet-botteghe-storiche-mangiare-ristoranti-osterie/" target="_blank">cappon magro</a>, piatto di verdure e pesce, troneggiano invece sulle tavole <b>liguri</b>: e se in <b>Lombardia</b>, a sorpresa, uno dei piatti più tradizionali è l''<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette/pesce/anguilla-affumicata-con-mela-e-sedano-rapa/" target="_blank">anguilla</a> cotta al cartoccio, in <b>Veneto</b> si mangia la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/baccala-mantecato-e-polenta/" target="_blank">polenta con il baccalà</a> e il lesso con le salse.

In <b>Friuli</b> si va di brovada e muset, una zuppa di rape e cotechino, con la polenta, e poi <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carni-e-uova/trippa-arrostita-con-cavolo-cappuccio/" target="_blank">trippa</a> con sugo e formaggio e il cappone. E in <b>Trentino-Alto Adige</b> campeggiano piatti di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette/primi/canederli-tirolesi-2/" target="_blank">canederli</a>, capriolo o capretto al forno e per chiudere lo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/piccoli-strudel-di-mele-e-fragoloni/" target="_blank">strudel</a> o lo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette/dolci-e-dessert/lo-zelten-pane-di-festa/" target="_blank">zelten</a>, a base di frutta secca e canditi.

<b>Centro Italia</b>

Prosciutto e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/culatello-con-gnocco-fritto-2/" target="_blank">culatello</a>, tagliatelle, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/lasagnette-con-ragu-di-cappone-e-spinaci/" target="_blank">lasagne</a> e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/luoghi/tortellini-natale-bologna-migliori/" target="_blank">tortellini</a> e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/passatelli-brodo-con-pollo-e-catalogna/" target="_blank">passatelli</a> rigorosamente in brodo, ma anche tortelli di zucca e alle erbette. È l''<b>Emilia Romagna</b>, patria della buona cucina soprattutto a base di carne. Con delle eccezioni: come Modena, dove si mangia pesce, soprattutto conservato. Lì si gustano gli spaghetti con tonno, sgombro, acciughe e pomodoro, ma anche il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette/pesce/baccale-umido-alla-ghiotta/" target="_blank">baccalà in umido</a> o fritto.

E il baccalà è protagonista anche nelle tavole della vigilia nel <b>Lazio</b>, dove abbona anche il fritto misto di verdure e il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/capitone-e-cipolla-in-umido-con-polenta/">capitone</a>. A Roma, alla Viglia, non può mancare la minestra di pesce o la pasta e broccoli in brodo di arzilla. Ci sono anche gli spaghetti con le alici, l''anguilla fritta o in <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/chef-cuochi/la-minestra-di-anguilla-e-le-altre-ricette-di-natale-del-re-della-laguna-di-lesina/" target="_blank">carpione</a> e l''insalata di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette/antipasti/insalata-di-puntarelle-con-spuma-di-mortadella/" target="_blank">puntarelle</a>. Per finire, ci sono: il torrone e il pampepato, con tanta frutta secca da sgranocchiare. A Natale, invece, si fa l''abbacchio al forno con le patate e i <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/cappelletti-in-brodo/" target="_blank">cappelletti in brodo</a>, ma anche il bollito o il tacchino. In <b>Molise</b> si mangia la zuppa di cardi, il brodetto alla termolese, a base di pesce, e il baccalà arracanato, fatto con mollica di pane, aglio, alloro, origano, uvetta, pinoli e noci, o quello al forno con verza, prezzemolo, mollica, uva passa e noci.

I <b>toscani</b> gustano i crostini di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/crostini-con-fegatini-e-cavolini-di-bruxelles-glassati/" target="_blank">fegatini</a>, ma anche l''arrosto di faraona o di anatra e i fegatelli o il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette/carni-e-uova/cappone-ripieno-e-ortaggi-aromatici/" target="_blank">cappone ripieno</a>. Si cuoce anche il bardiccio, una salsiccia di maiale speziata al finocchio. Nelle <b>Marche</b> sono tradizionali i <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/maccheroncini-di-campofilone-al-ragu/" target="_blank">maccheroncini di Campofilone</a>, ma anche i cappelletti in brodo, come pure in <b>Umbria</b> dove però sono ripieni di cappone e piccione. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette/carni-e-uova/agnello-laccato-al-miele-e-pepe-rosa/" target="_blank">Agnello arrosto</a> e bollito di manzo, ma anche le lasagne e le zuppe  sono protagonisti in <b>Abruzzo</b>. Nella zona di Teramo come dolce si preparano i caggionetti, ravioli dolci fritti ripieni di mandorle e purè di castagne.

<b>Tradizioni del Sud</b>

Brodo di cappone, minestra maritata, spaghetti alle vongole, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/friselle-al-pomodoro/" target="_blank">friselle</a>, cappone imbottito con insalata di rinforzo e poi <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/struffoli-con-sciroppo-di-acero-e-frutti-rossi/" target="_blank">struffoli</a>, roccoccò e frutta secca: è la <b>Campania</b>, che si presenta in grande per le feste di Natale. A Napoli soprattutto, ma anche nel resto della Regione, per la Vigilia è d''obbligo mangiare il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/capitone-e-cipolla-in-umido-con-polenta/" target="_blank">capitone</a>, la femmina dell''anguilla. Il perché è presto spiegato: essendo molto simile a un serpente, il capitone simboleggerebbe la vittoria degli uomini su Satana, che assunse proprio la forma di questo animale per tentare Eva.

Pesce, carne e verdure non mancano nemmeno in <b>Basilicata</b>, <b>Calabria</b> e <b>Puglia.</b> Nella prima, per le feste si mangia la minestra di scarole, verze e cardi in brodo di tacchino, e poi baccalà lesso e pane con le mandorle. Come dolce si preparano le scarpedde, sfoglie di pasta fritte e condite con il miele. La Calabria sfoggia salumi, dalla pancetta al capicollo, dalla <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/soppressata-con-prosciutto-pistacchi-e-lardo/" target="_blank">soppressata</a> alla salsiccia, e poi spaghetti con mollica di pane e alici e capretto o pesce stocco accompagnati con broccoli calabresi saltati.

Dall''altra parte dello Stivale si fanno invece le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/orecchiette-alle-cime-di-rapa/" target="_blank">cime di rapa</a> e le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/secondi-piatti-di-natale/" target="_blank">pettole</a> (o pittule), che sono frittelle di pasta lievitata che si farciscono con pomodori, capperi, origano e alici, ma anche gamberi sgusciati, cime di rapa e ricotta. Si mangia poi anche l''anguilla arrostita e il baccalà fritto, ma anche l''agnello al forno con lampascioni, che sono delle cipolline amarognole. E poi i dolci: turdilli o cannaricoli e la pitta ''mpigliata.

In <b>Sardegna</b> si possono assaporare i <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/weekend-di-cucina-a-bordo-mare-calacuncheddi/" target="_blank">culurgiones de casu</a>, che sono ravioli ripieni con sugo di pomodoro, e poi gli immancabili <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/gnocchetti-sardi-al-ragu-di-salsiccia-e-pera/" target="_blank">malloreddus</a>, gnocchetti di semola al sugo di salsiccia. Insalata di arance, aringa e cipolla, cardi in pastella, gallina in brodo, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/pasta-con-le-sarde/" target="_blank">pasta con le sarde</a> e beccafico imperano invece in <b>Sicilia</b>. Si fa anche lo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/" target="_blank">sfincione</a>, una pizza tipica a base di cipolla, che si abbina ai cardi in pastella e alla gallina in brodo. Tanti i dolci: dai buccellati alle <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/cassata-siciliana/" target="_blank">cassate</a> e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/cannoli-di-pane-farciti-di-ricotta/" target="_blank">cannoli</a>.

Questi sono alcuni dei piatti che abbiamo raccolto e che rappresentano la tradizione di Natale a tavola. Voi quali altri avete da segnalare?','Nord, Centro e Sud Italia: i piatti natalizi della tradizione','Dagli agnolotti allo zelten, passando per il capitone e i tortellini: i piatti della cucina italiana a Natale sono tantissimi. Ecco alcuni esempi','inherit','closed','open','','29034-revision-v1','','','2015-12-02 07:46:23','2015-12-02 06:46:23','',29034,'http://old.lacucinaitaliana.it/29034-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-12-02 07:48:36','2015-12-02 06:48:36','','insalata-arance-filippo','','inherit','closed','open','','insalata-arance-filippo','','','2015-12-02 07:48:36','2015-12-02 06:48:36','',29054,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/insalata-arance-filippo.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2015-12-02 07:48:43','2015-12-02 06:48:43','','barbara1-involtini-pesce-spada','','inherit','closed','open','','barbara1-involtini-pesce-spada','','','2015-12-02 07:48:43','2015-12-02 06:48:43','',29054,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/barbara1-involtini-pesce-spada.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2015-12-02 07:49:24','2015-12-02 06:49:24','','cannolo-alice','','inherit','closed','open','','cannolo-alice','','','2015-12-02 07:49:24','2015-12-02 06:49:24','',29054,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/cannolo-alice.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2015-12-02 07:51:23','2015-12-02 06:51:23','<span style="font-weight: 400">I ricettari delle nonne sono un patrimonio prezioso nelle cucine di ogni famiglia; ma quando questi ricettari svelano i sapori di una terra come la Sicilia e si accompagnano a vini prestigiosi, come quelli di Casa Planeta, il risultato ha tutt’altro sapore.</span>

<span style="font-weight: 400">In Sicilia, Casa Planeta con i suoi 400 ettari di vigneti e 100 ettari di uliveti, sparsi per tutta l’isola e con ben diciotto generazioni dedite all’agricoltura, è uno dei pilastri della viticoltura siciliana. Ma quando all’eccellenza dei prodotti si unisce l’amore per la tradizione ecco che i consigli di Carolina, Anna Maria e Marina, le zie di Casa Planeta,  diventano un ricettario prezioso, e i saperi e le memorie compongono un prezioso libro. </span>

&nbsp;
<h2>Un libro che è un viaggio tra i cinque territori nei quali l’Azienda coltiva</h2>
<span style="font-weight: 400">Nato da da un’idea di Francesca Planeta, col supporto di Elisia Menduni, giornalista e critica gastronomica, “Sicilia, la cucina di Casa Planeta”, edito da Electa Mondadori, è un viaggio attraverso i cinque territori siciliani nei quali l’azienda Planeta oggi coltiva e produce vino e olio extravergine di oliva.</span>

<span style="font-weight: 400">Il corredo fotografico, grazie agli scatti di Adriano Brusaferri, immortala colori e composizioni che ci regalano la varietà di un’isola e le sue contraddizioni, raccontata anche in una breve descrizione per ogni sezione. Come spaziando attraverso quei luoghi, la divisione in capitoli geografici, ci conduce  così da Menfi a Sambuca di Sicilia, da Vittoria a Noto, dall’Etna a Capo Milazzo; tutti i luoghi delle cantine Planeta.</span>

&nbsp;
<h2>Uno show cooking ad Expo e sul blog continua il progetto editoriale</h2>
<span style="font-weight: 400">Il libro, presentato con un tour letterario nazionale, è sbarcato nei giorni scorsi anche ad Expo, presso il Cluster BioMediterraneo-Regione Sicilia, dove durante lo show cooking, lo chef Angelo Pumilia, ha fatto assaggiare alcune ricette tipiche della cucina di casa Planeta, in abbinamento ai vini dell’azienda.</span><span style="font-weight: 400"> Al volume </span><b>si è affiancato un blog </b><span style="font-weight: 400">che ne rappresenta la prosecuzione sul web, Così cliccando all’indirizzo www.planetacucinasicilia.it</span> <span style="font-weight: 400">si continuano ad esplorare ricette e territori che compongono la tradizione culinaria di casa Planeta. </span>

&nbsp;
<h2>Il #Planetafoodchallenge per partecipare ad un “Masterchef” siciliano</h2>
<span style="font-weight: 400">A febbraio di quest’anno è stato lanciato il </span><b>#Planetafoodchallenge</b><span style="font-weight: 400">, un contest con l’obiettivo di raccogliere scatti gastronomici dei lettori, che avessero voluto cimentarsi nella riproduzione delle ricette, cucinandole fedelmente o anche con variazioni sul tema, per poi postarle sui social. Il contest, che si è chiuso il 30 settembre, ha visto numerosi partecipanti sfidarsi a colpi di scatti, dalla caponata al biancomangiare, dal menù con più portate a un unico piatto amato. A Novembre verrano decretati tre finalisti, premiati sia per l’originalità delle foto, sia per la qualità dei piatti proposti. La </span><span style="font-weight: 400">giuria, capeggiata da Francesca Planeta, Elisia Menduni e Adriano Brusaferri, autori del libro, insieme alla zia Marina Planeta, detentrice dei segreti della cucina di famiglia, ad Angelo Pumilia, chef del ristorante del wine resort di Planeta “La Foresteria”, non solo sceglierà le foto ma inviterà i partecipanti in Sicilia, al wine resort, per riprodurre fedelmente la ricetta davanti agli occhi di critichi gastronomici, dando così vita al primo “Masterchef” isolano. </span><span style="font-weight: 400">Al vincitore, verrà offerto un weekend full optional, presso La Foresteria e l’occasione di vivere l’esperienza della cucina di Casa Planeta, di partecipare alle lezioni con lo chef, di conoscere il territorio che dà vita a queste tradizioni e ai suoi prodotti.</span>
<h2>La Scacce sul podio</h2>
Sabato 7 novembre 2015 hanno cucinato davanti a tutti e si sono giocate il titolo. Le Scacce farcite di Silvia Fidone hanno conquistato la giuria, ma anche gli altri due piatti presentati sono stati molto apprezzati. La seconda classificata, Barbara Corleo, avvocato palermitano con la passione per la cucina, ha presentato una creativa Arancina di spaghettoni in crema di patate con ripieno di vongole veraci. La terza classificata, Alice Erika Gedda, torinese anche lei in parte siciliana, ha proposto una sua versione delle Sarde a Beccafico, aromatizzate con pompelmo, pinoli e finocchietto. Romana ma di origini siciliane, Silvia Fidone ha vinto il primo premio del concorso di cucina Planeta Food Challenge.

Le sue due Scacce una a base di melanzane, cipollata e caciocavallo ragusano e l’altra ripiena di patate e piselli, salsa di pomodoro, curcuma e Parmigiano hanno conquistato la giuria presente.','Vino, olio e Sicilia: un ricettario per 18 generazioni','I segreti delle cucine di Casa Planeta raccolti in un libro animano un food challenge all’ultimo scatto
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	 (39,'2015-12-13 20:19:47','2015-12-13 19:19:47','Fra i tanti panettoni che si presentano al Natale 2015 ce n’è uno molto particolare. È <strong>sotto vetro</strong>. Cioè lo trovate e comprate in un barattolo di vetro in cui è stato anche cotto. Lo fa Denis Dianin, pastry chef della <a href="http://www.degpatisserie.it/" target="_blank">d&amp;g patisserie</a> di Selvazzano Dentro, Padova. Lo abbiamo visto a <strong>Taste of Christmas</strong> tappa bolognese del Taste Festival, format internazionale che riunisce appassionati di cucina.
Il panettone è cotto e lievitato nel vaso di vetro, una lavorazione che ne esalta il sapore mantenendo le sfumature dei diversi ingredienti.<strong> La vasocottura mantiene anche la freschezza</strong>, ne conserva la corretta umidità. Una volta aperto il panettone si può mangiare per sei mesi. Oltre al gusto l’immagine perché il barattolo di vetro è più elegante del tradizionale cartone.
Una volta aperto il contenitore, con un coltello si taglia lungo il perimetro e si fa uscire il panettone dal vaso. Lo si taglia poi a pezzetti o a fette come si preferisce. Non c’è soltanto il gusto classico con uvetta e canditi, ma anche l’abbinamento fra cioccolato e arancia e quello con albicocca e zenzero. Premiato come miglior panettone creativo all’evento torinese Una Mole di Panettoni il gusto con <strong>cioccolato bianco, fava di tonta e albicocca</strong>.','Il vaso del panettone','Lo si compra in un barattolo di vetro, dove è stato cotto, e lo si taglia come fosse un tacchino il giorno del Ringraziamento. Il panettone è anche questo','publish','closed','closed','','il-vaso-del-panettone','','','2017-12-20 09:51:16','2017-12-20 08:51:16','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=29068',0,'cp-news','',0),
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	 (39,'2015-12-02 08:28:43','2015-12-02 07:28:43','','Il barattolo del panettone','','inherit','closed','open','','29068-revision-v1','','','2015-12-02 08:28:43','2015-12-02 07:28:43','',29068,'http://old.lacucinaitaliana.it/29068-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2017-12-02 19:32:41','2017-12-02 18:32:41','Troppo spesso le vediamo confinate alla <strong>notte di San Silvestro</strong>. E invece sono un piatto gustoso da preparare in <strong>mille modi</strong>, anche grazie al gran numero di <strong>varietà</strong> che contraddistinguono questo legume. Stiamo parlando della <strong>lenticchia</strong>, il legume più antico conosciuto dall''uomo, coltivato già settemila anni fa. Un alimento sano come pochi: <strong>digeribili e prive di grassi</strong>, le lenticchie hanno circa il<strong> 25% di proteine</strong>, il 53% di carboidrati e il 2% di oli vegetali. Sono inoltre ricche di <strong>fosforo, ferro e vitamine del gruppo B</strong>, e sono particolarmente utili per il corretto funzionamento dell''intestino. Dal punto di vista nutrizionale, 100 grammi di lenticchie equivalgono a 215 grammi di carne. Per aiutare l''assimilazione delle proteine, è consigliabile mangiarle assieme ad alimenti a base di cereali: via libera dunque al <strong>pane</strong>, o a menù in cui sono compresi anche pasta o riso. Ma quali sono le varietà di lenticchie oggi in circolazione? E quali le ricette più adatte? Ecco, allora, come orientarsi nel fantastico mondo della lenticchia.
<h2>Le canadesi</h2>
Sono<strong> le più diffuse al mondo</strong>: il <strong>Canada</strong> ne è il principale produttore. Mentre infatti gli altri grandi produttori di questo legume – India, Cina, Iran – destinano gran parte della produzione all''autoconsumo, il Canada lo esporta quasi tutto. Risultato, nel 2012 – secondo Coldiretti –<strong> in Italia sono stati importati quasi 30 milioni di kg di lenticchie, 19 milioni solo dal Canada</strong>, seguito dagli Stati Uniti, dalla Turchia e dalla Cina. Mentre <strong>la produzione italiana arriva ad appena 1,5 milioni di kg</strong>. Le lenticchie <strong>verdi</strong> canadesi si contraddistinguono per le <strong>grandi dimensioni</strong>: solitamente non necessitano di ammollo (utile a renderle più morbide, ma rischia di comprometterne molte proprietà) e la cottura avviene in una ventina di minuti. In commercio si trovano anche già precotte in barattolo. Dopo la cottura rimangono compatte, per questo si prestano ottimamente a contorni “asciutti”.
<h2>Puy</h2>
Originarie dell''Alvernia, in <strong>Francia</strong>, sono delle lenticchie molto piccole, di colore <strong>verde scuro</strong>, e particolarmente pregiate. Sono ideali per una zuppa semplice, con olio extravergine d''oliva, sedano, aglio e salvia come condimento. Ma, per il loro gusto intenso, si prestano bene anche a ricette più complesse.
<h2>Le egiziane</h2>
Le <strong>rosse</strong> egiziane sono una varietà <strong>mediorientale</strong> adatta soprattutto a purè e <strong>creme</strong>. Buone anche col cuscus o da abbinare ai cereali in gustose zuppe. Il colore è di un <strong>marroncino tendente al rosso</strong>: non vanno confuse con il rosso-arancione delle lenticchie decorticate.
<h2>Armu<span style="font-family: ''Times New Roman'', serif">ña</span></h2>
Varietà spagnola tendente al giallo. Sia in <strong>Spagna</strong> che in <strong>Francia</strong> esistono numerose varianti di lenticchie <strong>bionde</strong>, adatte tanto alle zuppe quanto alle insalate.
<h2>Come il caviale</h2>
Nere e luccicanti come il famoso tipo di caviale, le <strong>nere beluga</strong> si contraddistinguono per il basso contenuto di grassi: particolarmente delicate e versatili, rendono al meglio in gustose insalate e altre ricette “asciutte”. Vengono coltivate sia in Italia che in Canada.
<h2>Decorticate</h2>
Sono le lenticchie di diverse varietà <strong>private della buccia</strong>. Per questo motivi sono ancora più digeribili, facili da cuocere e adatte anche all''alimentazione dei bambini. Si riconoscono dal tipico colore <strong>arancione</strong>.
<h2>Colfiorito</h2>
Produzione di qualità che arriva dall''<strong>Umbria</strong>: l''<strong>Altopiano di Colfiorito</strong> si trova a 800 metri d''altitudine, estendendosi anche in territorio marchigiano. Le lenticchie di Colfiorito sono piccole quasi quanto quelle di Castelluccio, ma di <strong>colore verdastro</strong>. Sono tenere e cuociono in 20 minuti: non richiedono ammollo e non si sfaldano con la cottura. Sono tra le più adatte per la classica ricetta con zampone e cotechino.
<h2>Direttamente dal Pian Grande</h2>
Nonostante la produzione italiana sia assai limitata, le nostre varietà autoctone sono di gran lunga quelle di maggiore <strong>qualità</strong>. Il<strong> primo posto</strong>, probabilmente, spetta alle <strong>lenticchie di Castelluccio</strong>, coltivate sull''omonimo altopiano appenninico in Umbria (<strong>il Pian Grande e il Pian Piccolo</strong>), con i limitrofi territori marchigiani (come il <strong>Pian Perduto</strong>, che gli abitanti di Visso sottrassero nel 1522 a quelli di Norcia dopo un''epica quanto insolita battaglia), a 1350 metri d''altitudine. Molto piccola e dal <strong>colore marroncino-verde</strong>, è un marchio IGP: si contraddistingue per il <strong>gusto</strong> spiccato e la buccia sottilissima. Non richiede ammollo e si cuoce velocemente. È perfetta per la classica ricetta della notte di San Silvestro.
<h2>Onano</h2>
Arriva dai terreni vulcanici della provincia di <strong>Viterbo</strong>: tonda e di colore <strong>marrone chiaro</strong>, è chiamata la “lenticchia dei Papi”. Si dice che Papa <strong>Pio IX</strong> amasse consumarle per consolarsi dopo lo smacco subito per la perdita del potere temporale. Tra le ricette tipiche rientrano originali <strong>abbinamenti con il pesce</strong>, dal passato di lenticchie con gamberi e vongole veraci alle lenticchie con moscardini e polenta. Senza dimenticare gli strozzapreti (ironia della storia) con lenticchie, vongole e cozze.
<h2>Rascino</h2>
Originaria dell''<strong>Altopiano di Rascino</strong>, in provincia di <strong>Rieti</strong>, viene coltivata tra i 900 e i 1300 metri d''altitudine.<strong> Presidio Slow food</strong>, la lenticchia di Rascino, è di<strong> colore marroncino</strong> e di piccole dimensioni.
<h2>Ventotene</h2>
Di colore <strong>marrone chiaro</strong>, viene coltivata nella piccola isola laziale. Cuoce in circa 60 minuti e dà vita a piatti come la vellutata di lenticchie e cozze.
<h2>Santo Stefano di Sessanio</h2>
Rarissima varietà coltivata alle pendici del<strong> Gran Sasso</strong>, in Abruzzo, a oltre mille metri d''altitudine: <strong>piccolissima</strong>, non richiede ammollo e ha un gusto molto simile a quella di Castelluccio. <strong>Presidio Slow food</strong>, ha un <strong>colore marrone-violaceo</strong>. Le piccole dimensioni favoriscono una cottura veloce e l''assenza di ammollo.
<h2>Valle Agricola</h2>
Colore <strong>marrone scuro</strong>, <strong>medie dimensioni</strong>, questo prodotto dell''entroterra <strong>casertano</strong> è una delle più indicate per la notte di San Silvestro.
<h2>Mormanno</h2>
La lenticchia di Mormanno è una varietà <strong>calabrese</strong> molto piccola di color marroncino-verde, la più meridionale tra quelle coltivate sugli altipiani appenninici
<h2>Altamura</h2>
Le lenticchie<strong> <a href="https://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/lenticchie-altamura/">giganti verdi di Altamura</a></strong> sono le progenitrici delle verdi canadesi: fino agli anni ''70 erano largamente esportate sia in Canada che negli Stati Uniti. Poi, dopo il crollo della produzione, sono state recentemente riscoperte. Per questo tipo di lenticchie, però, c''è bisogno di un <strong>ammollo</strong> di 3-4 ore. La ricetta tipica? Zuppa con olio, aglio, extravergine di oliva e alloro. Oppure con la pasta.
<h2>Villalba</h2>
Altra tipologia di colore <strong>verde di grosse dimensioni</strong>, <strong>la più grande d''Italia</strong> col suo diametro di 8 mm: <strong>presidio Slow food</strong>, questo prodotto siciliano necessita un ammollo di circa 12 ore e una cottura di 30 minuti. Dal sapore dolciastro, le lenticchie di Villalba sono ottime in zuppe e insalate estive.
<h2>Leonforte</h2>
È la più pregiata<strong> lenticchia nera</strong> d''Italia: questa cultivar siciliana può essere utilizzata sia per gustose zuppe che per originali cuscus.
<h2>Le più piccole</h2>
Altro gioiello isolano,<strong> presidio Slow food</strong>, le lenticchie di <strong>Ustica</strong> sono <strong>le più piccole d''Italia</strong>. <strong><a href="https://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/2015-la-tradizione-nello-spazio/">Samantha Cristoforetti se le è portate perfino nello spazio</a></strong>. Le due ricette classiche sono la zuppa, arricchita con le verdure locali e profumata con basilico o finocchietto selvatico, e pasta e lenticchie, preparata con gli spaghetti spezzati.

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	 (46,'2015-12-02 09:44:41','2015-12-02 08:44:41','Troppo spesso le vediamo confinate alla <strong>notte di San Silvestro</strong>. E invece sono un piatto gustoso da preparare in <strong>mille modi</strong>, anche grazie al gran numero di <strong>varietà</strong> che contraddistinguono questo legume. Stiamo parlando della <strong>lenticchia</strong>, il legume più antico conosciuto dall''uomo, coltivato già settemila anni fa. Un alimento sano come pochi: <strong>digeribili e prive di grassi</strong>, le lenticchie hanno circa il<strong> 25% di proteine</strong>, il 53% di carboidrati e il 2% di oli vegetali. Sono inoltre ricche di <strong>fosforo, ferro e vitamine del gruppo B</strong>, e sono particolarmente utili per il corretto funzionamento dell''intestino. Dal punto di vista nutrizionale, 100 grammi di lenticchie equivalgono a 215 grammi di carne. Per aiutare l''assimilazione delle proteine, è consigliabile mangiarle assieme ad alimenti a base di cereali: via libera dunque al <strong>pane</strong>, o a menù in cui sono compresi anche pasta o riso. Ma quali sono le varietà di lenticchie oggi in circolazione? E quali le ricette più adatte? Ecco, allora, come orientarsi nel fantastico mondo della lenticchia.

<strong>Le canadesi</strong>

Sono<strong> le più diffuse al mondo</strong>: il <strong>Canada</strong> ne è il principale produttore. Mentre infatti gli altri grandi produttori di questo legume – India, Cina, Iran – destinano gran parte della produzione all''autoconsumo, il Canada lo esporta quasi tutto. Risultato, nel 2012 – secondo Coldiretti –<strong> in Italia sono stati importati quasi 30 milioni di kg di lenticchie, 19 milioni solo dal Canada</strong>, seguito dagli Stati Uniti, dalla Turchia e dalla Cina. Mentre <strong>la produzione italiana arriva ad appena 1,5 milioni di kg</strong>. Le lenticchie <strong>verdi</strong> canadesi si contraddistinguono per le <strong>grandi dimensioni</strong>: solitamente non necessitano di ammollo (utile a renderle più morbide, ma rischia di comprometterne molte proprietà) e la cottura avviene in una ventina di minuti. In commercio si trovano anche già precotte in barattolo. Dopo la cottura rimangono compatte, per questo si prestano ottimamente a contorni “asciutti”.

<strong>Puy</strong>

Originarie dell''Alvernia, in <strong>Francia</strong>, sono delle lenticchie molto piccole, di colore <strong>verde scuro</strong>, e particolarmente pregiate. Sono ideali per una zuppa semplice, con olio extravergine d''oliva, sedano, aglio e salvia come condimento. Ma, per il loro gusto intenso, si prestano bene anche a ricette più complesse.

<strong>Le egiziane</strong>

Le <strong>rosse</strong> egiziane sono una varietà <strong>mediorientale</strong> adatta soprattutto a purè e <strong>creme</strong>. Buone anche col cuscus o da abbinare ai cereali in gustose zuppe. Il colore è di un <strong>marroncino tendente al rosso</strong>: non vanno confuse con il rosso-arancione delle lenticchie decorticate.

<strong>Come il caviale</strong>

Nere e luccicanti come il famoso tipo di caviale, le <strong>nere beluga</strong> si contraddistinguono per il basso contenuto di grassi: particolarmente delicate e versatili, rendono al meglio in gustose insalate e altre ricette “asciutte”. Vengono coltivate sia in Italia che in Canada.

<strong>Decorticate</strong>

Sono le lenticchie di diverse varietà <strong>private della buccia</strong>. Per questo motivi sono ancora più digeribili, facili da cuocere e adatte anche all''alimentazione dei bambini. Si riconoscono dal tipico colore <strong>arancione</strong>.

<strong>Colfiorito</strong>

Produzione di qualità che arriva dall''<strong>Umbria</strong>: l''<strong>Altopiano di Colfiorito</strong> si trova a 800 metri d''altitudine, estendendosi anche in territorio marchigiano. Le lenticchie di Colfiorito sono piccole quasi quanto quelle di Castelluccio, ma di <strong>colore verdastro</strong>. Sono tenere e cuociono in 20 minuti: non richiedono ammollo e non si sfaldano con la cottura. Sono tra le più adatte per la classica ricetta con zampone e cotechino.

<strong>Direttamente dal Pian Grande</strong>

Nonostante la produzione italiana sia assai limitata, le nostre varietà autoctone sono di gran lunga quelle di maggiore <strong>qualità</strong>. Il<strong> primo posto</strong>, probabilmente, spetta alle <strong>lenticchie di Castelluccio</strong>, coltivate sull''omonimo altopiano appenninico in Umbria (<strong>il Pian Grande e il Pian Piccolo</strong>), con i limitrofi territori marchigiani (come il <strong>Pian Perduto</strong>, che gli abitanti di Visso sottrassero nel 1522 a quelli di Norcia dopo un''epica quanto insolita battaglia), a 1350 metri d''altitudine. Molto piccola e dal <strong>colore marroncino-verde</strong>, è un marchio IGP: si contraddistingue per il <strong>gusto</strong> spiccato e la buccia sottilissima. Non richiede ammollo e si cuoce velocemente. È perfetta per la classica ricetta della notte di San Silvestro.

<strong>Onano</strong>

Arriva dai terreni vulcanici della provincia di <strong>Viterbo</strong>: tonda e di colore <strong>marrone chiaro</strong>, è chiamata la “lenticchia dei Papi”. Si dice che Papa <strong>Pio IX</strong> amasse consumarle per consolarsi dopo lo smacco subito per la perdita del potere temporale. Tra le ricette tipiche rientrano originali <strong>abbinamenti con il pesce</strong>, dal passato di lenticchie con gamberi e vongole veraci alle lenticchie con moscardini e polenta. Senza dimenticare gli strozzapreti (ironia della storia) con lenticchie, vongole e cozze.

<strong>Rascino</strong>

Originaria dell''<strong>Altopiano di Rascino</strong>, in provincia di <strong>Rieti</strong>, viene coltivata tra i 900 e i 1300 metri d''altitudine.<strong> Presidio Slow food</strong>, la lenticchia di Rascino, è di<strong> colore marroncino</strong> e di piccole dimensioni.

<strong>Ventotene</strong>

Di colore <strong>marrone chiaro</strong>, viene coltivata nella piccola isola laziale. Cuoce in circa 60 minuti e dà vita a piatti come la vellutata di lenticchie e cozze.

<strong>Santo Stefano di Sessanio</strong>

Rarissima varietà coltivata alle pendici del<strong> Gran Sasso</strong>, in Abruzzo, a oltre mille metri d''altitudine: <strong>piccolissima</strong>, non richiede ammollo e ha un gusto molto simile a quella di Castelluccio. <strong>Presidio Slow food</strong>, ha un <strong>colore marrone-violaceo</strong>. Le piccole dimensioni favoriscono una cottura veloce e l''assenza di ammollo.

<strong>Valle Agricola</strong>

Colore <strong>marrone scuro</strong>, <strong>medie dimensioni</strong>, questo prodotto dell''entroterra <strong>casertano</strong> è una delle più indicate per la notte di San Silvestro.

<strong>Mormanno</strong>

La lenticchia di Mormanno è una varietà <strong>calabrese</strong> molto piccola di color marroncino-verde, la più meridionale tra quelle coltivate sugli altipiani appenninici

<strong>Altamura</strong>

Le lenticchie<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/lenticchie-altamura/">giganti verdi di Altamura</a></strong> sono le progenitrici delle verdi canadesi: fino agli anni ''70 erano largamente esportate sia in Canada che negli Stati Uniti. Poi, dopo il crollo della produzione, sono state recentemente riscoperte. Per questo tipo di lenticchie, però, c''è bisogno di un <strong>ammollo</strong> di 3-4 ore. La ricetta tipica? Zuppa con olio, aglio, extravergine di oliva e alloro. Oppure con la pasta.

<strong>Villalba</strong>

Altra tipologia di colore <strong>verde di grosse dimensioni</strong>, <strong>la più grande d''Italia</strong> col suo diametro di 8 mm: <strong>presidio Slow food</strong>, questo prodotto siciliano necessita un ammollo di circa 12 ore e una cottura di 30 minuti. Dal sapore dolciastro, le lenticchie di Villalba sono ottime in zuppe e insalate estive.

<strong>Leonforte</strong>

È la più pregiata<strong> lenticchia nera</strong> d''Italia: questa cultivar siciliana può essere utilizzata sia per gustose zuppe che per originali cuscus.

<strong>Le più piccole</strong>

Altro gioiello isolano,<strong> presidio Slow food</strong>, le lenticchie di <strong>Ustica</strong> sono <strong>le più piccole d''Italia</strong>. <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/2015-la-tradizione-nello-spazio/">Samantha Cristoforetti se le è portate perfino nello spazio</a></strong>. Le due ricette classiche sono la zuppa, arricchita con le verdure locali e profumata con basilico o finocchietto selvatico, e pasta e lenticchie, preparata con gli spaghetti spezzati.','Tutti i colori delle lenticchie','','inherit','closed','open','','29076-revision-v1','','','2015-12-02 09:44:41','2015-12-02 08:44:41','',29076,'http://old.lacucinaitaliana.it/29076-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-12-02 09:50:48','2015-12-02 08:50:48','Troppo spesso le vediamo confinate alla <strong>notte di San Silvestro</strong>. E invece sono un piatto gustoso da preparare in <strong>mille modi</strong>, anche grazie al gran numero di <strong>varietà</strong> che contraddistinguono questo legume. Stiamo parlando della <strong>lenticchia</strong>, il legume più antico conosciuto dall''uomo, coltivato già settemila anni fa. Un alimento sano come pochi: <strong>digeribili e prive di grassi</strong>, le lenticchie hanno circa il<strong> 25% di proteine</strong>, il 53% di carboidrati e il 2% di oli vegetali. Sono inoltre ricche di <strong>fosforo, ferro e vitamine del gruppo B</strong>, e sono particolarmente utili per il corretto funzionamento dell''intestino. Dal punto di vista nutrizionale, 100 grammi di lenticchie equivalgono a 215 grammi di carne. Per aiutare l''assimilazione delle proteine, è consigliabile mangiarle assieme ad alimenti a base di cereali: via libera dunque al <strong>pane</strong>, o a menù in cui sono compresi anche pasta o riso. Ma quali sono le varietà di lenticchie oggi in circolazione? E quali le ricette più adatte? Ecco, allora, come orientarsi nel fantastico mondo della lenticchia.

<strong>Le canadesi</strong>

Sono<strong> le più diffuse al mondo</strong>: il <strong>Canada</strong> ne è il principale produttore. Mentre infatti gli altri grandi produttori di questo legume – India, Cina, Iran – destinano gran parte della produzione all''autoconsumo, il Canada lo esporta quasi tutto. Risultato, nel 2012 – secondo Coldiretti –<strong> in Italia sono stati importati quasi 30 milioni di kg di lenticchie, 19 milioni solo dal Canada</strong>, seguito dagli Stati Uniti, dalla Turchia e dalla Cina. Mentre <strong>la produzione italiana arriva ad appena 1,5 milioni di kg</strong>. Le lenticchie <strong>verdi</strong> canadesi si contraddistinguono per le <strong>grandi dimensioni</strong>: solitamente non necessitano di ammollo (utile a renderle più morbide, ma rischia di comprometterne molte proprietà) e la cottura avviene in una ventina di minuti. In commercio si trovano anche già precotte in barattolo. Dopo la cottura rimangono compatte, per questo si prestano ottimamente a contorni “asciutti”.

<strong>Puy</strong>

Originarie dell''Alvernia, in <strong>Francia</strong>, sono delle lenticchie molto piccole, di colore <strong>verde scuro</strong>, e particolarmente pregiate. Sono ideali per una zuppa semplice, con olio extravergine d''oliva, sedano, aglio e salvia come condimento. Ma, per il loro gusto intenso, si prestano bene anche a ricette più complesse.

<strong>Le egiziane</strong>

Le <strong>rosse</strong> egiziane sono una varietà <strong>mediorientale</strong> adatta soprattutto a purè e <strong>creme</strong>. Buone anche col cuscus o da abbinare ai cereali in gustose zuppe. Il colore è di un <strong>marroncino tendente al rosso</strong>: non vanno confuse con il rosso-arancione delle lenticchie decorticate.

<strong>Come il caviale</strong>

Nere e luccicanti come il famoso tipo di caviale, le <strong>nere beluga</strong> si contraddistinguono per il basso contenuto di grassi: particolarmente delicate e versatili, rendono al meglio in gustose insalate e altre ricette “asciutte”. Vengono coltivate sia in Italia che in Canada.

<strong>Decorticate</strong>

Sono le lenticchie di diverse varietà <strong>private della buccia</strong>. Per questo motivi sono ancora più digeribili, facili da cuocere e adatte anche all''alimentazione dei bambini. Si riconoscono dal tipico colore <strong>arancione</strong>.

<strong>Colfiorito</strong>

Produzione di qualità che arriva dall''<strong>Umbria</strong>: l''<strong>Altopiano di Colfiorito</strong> si trova a 800 metri d''altitudine, estendendosi anche in territorio marchigiano. Le lenticchie di Colfiorito sono piccole quasi quanto quelle di Castelluccio, ma di <strong>colore verdastro</strong>. Sono tenere e cuociono in 20 minuti: non richiedono ammollo e non si sfaldano con la cottura. Sono tra le più adatte per la classica ricetta con zampone e cotechino.

<strong>Direttamente dal Pian Grande</strong>

Nonostante la produzione italiana sia assai limitata, le nostre varietà autoctone sono di gran lunga quelle di maggiore <strong>qualità</strong>. Il<strong> primo posto</strong>, probabilmente, spetta alle <strong>lenticchie di Castelluccio</strong>, coltivate sull''omonimo altopiano appenninico in Umbria (<strong>il Pian Grande e il Pian Piccolo</strong>), con i limitrofi territori marchigiani (come il <strong>Pian Perduto</strong>, che gli abitanti di Visso sottrassero nel 1522 a quelli di Norcia dopo un''epica quanto insolita battaglia), a 1350 metri d''altitudine. Molto piccola e dal <strong>colore marroncino-verde</strong>, è un marchio IGP: si contraddistingue per il <strong>gusto</strong> spiccato e la buccia sottilissima. Non richiede ammollo e si cuoce velocemente. È perfetta per la classica ricetta della notte di San Silvestro.

<strong>Onano</strong>

Arriva dai terreni vulcanici della provincia di <strong>Viterbo</strong>: tonda e di colore <strong>marrone chiaro</strong>, è chiamata la “lenticchia dei Papi”. Si dice che Papa <strong>Pio IX</strong> amasse consumarle per consolarsi dopo lo smacco subito per la perdita del potere temporale. Tra le ricette tipiche rientrano originali <strong>abbinamenti con il pesce</strong>, dal passato di lenticchie con gamberi e vongole veraci alle lenticchie con moscardini e polenta. Senza dimenticare gli strozzapreti (ironia della storia) con lenticchie, vongole e cozze.

<strong>Rascino</strong>

Originaria dell''<strong>Altopiano di Rascino</strong>, in provincia di <strong>Rieti</strong>, viene coltivata tra i 900 e i 1300 metri d''altitudine.<strong> Presidio Slow food</strong>, la lenticchia di Rascino, è di<strong> colore marroncino</strong> e di piccole dimensioni.

<strong>Ventotene</strong>

Di colore <strong>marrone chiaro</strong>, viene coltivata nella piccola isola laziale. Cuoce in circa 60 minuti e dà vita a piatti come la vellutata di lenticchie e cozze.

<strong>Santo Stefano di Sessanio</strong>

Rarissima varietà coltivata alle pendici del<strong> Gran Sasso</strong>, in Abruzzo, a oltre mille metri d''altitudine: <strong>piccolissima</strong>, non richiede ammollo e ha un gusto molto simile a quella di Castelluccio. <strong>Presidio Slow food</strong>, ha un <strong>colore marrone-violaceo</strong>. Le piccole dimensioni favoriscono una cottura veloce e l''assenza di ammollo.

<strong>Valle Agricola</strong>

Colore <strong>marrone scuro</strong>, <strong>medie dimensioni</strong>, questo prodotto dell''entroterra <strong>casertano</strong> è una delle più indicate per la notte di San Silvestro.

<strong>Mormanno</strong>

La lenticchia di Mormanno è una varietà <strong>calabrese</strong> molto piccola di color marroncino-verde, la più meridionale tra quelle coltivate sugli altipiani appenninici

<strong>Altamura</strong>

Le lenticchie<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/lenticchie-altamura/">giganti verdi di Altamura</a></strong> sono le progenitrici delle verdi canadesi: fino agli anni ''70 erano largamente esportate sia in Canada che negli Stati Uniti. Poi, dopo il crollo della produzione, sono state recentemente riscoperte. Per questo tipo di lenticchie, però, c''è bisogno di un <strong>ammollo</strong> di 3-4 ore. La ricetta tipica? Zuppa con olio, aglio, extravergine di oliva e alloro. Oppure con la pasta.

<strong>Villalba</strong>

Altra tipologia di colore <strong>verde di grosse dimensioni</strong>, <strong>la più grande d''Italia</strong> col suo diametro di 8 mm: <strong>presidio Slow food</strong>, questo prodotto siciliano necessita un ammollo di circa 12 ore e una cottura di 30 minuti. Dal sapore dolciastro, le lenticchie di Villalba sono ottime in zuppe e insalate estive.

<strong>Leonforte</strong>

È la più pregiata<strong> lenticchia nera</strong> d''Italia: questa cultivar siciliana può essere utilizzata sia per gustose zuppe che per originali cuscus.

<strong>Le più piccole</strong>

Altro gioiello isolano,<strong> presidio Slow food</strong>, le lenticchie di <strong>Ustica</strong> sono <strong>le più piccole d''Italia</strong>. <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/2015-la-tradizione-nello-spazio/">Samantha Cristoforetti se le è portate perfino nello spazio</a></strong>. Le due ricette classiche sono la zuppa, arricchita con le verdure locali e profumata con basilico o finocchietto selvatico, e pasta e lenticchie, preparata con gli spaghetti spezzati.','Tutti i colori delle lenticchie','','inherit','closed','open','','29076-revision-v1','','','2015-12-02 09:50:48','2015-12-02 08:50:48','',29076,'http://old.lacucinaitaliana.it/29076-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Le canadesi</strong>

Sono<strong> le più diffuse al mondo</strong>: il <strong>Canada</strong> ne è il principale produttore. Mentre infatti gli altri grandi produttori di questo legume – India, Cina, Iran – destinano gran parte della produzione all''autoconsumo, il Canada lo esporta quasi tutto. Risultato, nel 2012 – secondo Coldiretti –<strong> in Italia sono stati importati quasi 30 milioni di kg di lenticchie, 19 milioni solo dal Canada</strong>, seguito dagli Stati Uniti, dalla Turchia e dalla Cina. Mentre <strong>la produzione italiana arriva ad appena 1,5 milioni di kg</strong>. Le lenticchie <strong>verdi</strong> canadesi si contraddistinguono per le <strong>grandi dimensioni</strong>: solitamente non necessitano di ammollo (utile a renderle più morbide, ma rischia di comprometterne molte proprietà) e la cottura avviene in una ventina di minuti. In commercio si trovano anche già precotte in barattolo. Dopo la cottura rimangono compatte, per questo si prestano ottimamente a contorni “asciutti”.

<strong>Puy</strong>

Originarie dell''Alvernia, in <strong>Francia</strong>, sono delle lenticchie molto piccole, di colore <strong>verde scuro</strong>, e particolarmente pregiate. Sono ideali per una zuppa semplice, con olio extravergine d''oliva, sedano, aglio e salvia come condimento. Ma, per il loro gusto intenso, si prestano bene anche a ricette più complesse.

<strong>Le egiziane</strong>

Le <strong>rosse</strong> egiziane sono una varietà <strong>mediorientale</strong> adatta soprattutto a purè e <strong>creme</strong>. Buone anche col cuscus o da abbinare ai cereali in gustose zuppe. Il colore è di un <strong>marroncino tendente al rosso</strong>: non vanno confuse con il rosso-arancione delle lenticchie decorticate.

<strong>Armu<span style="font-family: ''Times New Roman'', serif">ña</span></strong>

Varietà spagnola tendente al giallo. Sia in <strong>Spagna</strong> che in <strong>Francia</strong> esistono numerose varianti di lenticchie <strong>bionde</strong>, adatte tanto alle zuppe quanto alle insalate.

<strong>Come il caviale</strong>

Nere e luccicanti come il famoso tipo di caviale, le <strong>nere beluga</strong> si contraddistinguono per il basso contenuto di grassi: particolarmente delicate e versatili, rendono al meglio in gustose insalate e altre ricette “asciutte”. Vengono coltivate sia in Italia che in Canada.

<strong>Decorticate</strong>

Sono le lenticchie di diverse varietà <strong>private della buccia</strong>. Per questo motivi sono ancora più digeribili, facili da cuocere e adatte anche all''alimentazione dei bambini. Si riconoscono dal tipico colore <strong>arancione</strong>.

<strong>Colfiorito</strong>

Produzione di qualità che arriva dall''<strong>Umbria</strong>: l''<strong>Altopiano di Colfiorito</strong> si trova a 800 metri d''altitudine, estendendosi anche in territorio marchigiano. Le lenticchie di Colfiorito sono piccole quasi quanto quelle di Castelluccio, ma di <strong>colore verdastro</strong>. Sono tenere e cuociono in 20 minuti: non richiedono ammollo e non si sfaldano con la cottura. Sono tra le più adatte per la classica ricetta con zampone e cotechino.

<strong>Direttamente dal Pian Grande</strong>

Nonostante la produzione italiana sia assai limitata, le nostre varietà autoctone sono di gran lunga quelle di maggiore <strong>qualità</strong>. Il<strong> primo posto</strong>, probabilmente, spetta alle <strong>lenticchie di Castelluccio</strong>, coltivate sull''omonimo altopiano appenninico in Umbria (<strong>il Pian Grande e il Pian Piccolo</strong>), con i limitrofi territori marchigiani (come il <strong>Pian Perduto</strong>, che gli abitanti di Visso sottrassero nel 1522 a quelli di Norcia dopo un''epica quanto insolita battaglia), a 1350 metri d''altitudine. Molto piccola e dal <strong>colore marroncino-verde</strong>, è un marchio IGP: si contraddistingue per il <strong>gusto</strong> spiccato e la buccia sottilissima. Non richiede ammollo e si cuoce velocemente. È perfetta per la classica ricetta della notte di San Silvestro.

<strong>Onano</strong>

Arriva dai terreni vulcanici della provincia di <strong>Viterbo</strong>: tonda e di colore <strong>marrone chiaro</strong>, è chiamata la “lenticchia dei Papi”. Si dice che Papa <strong>Pio IX</strong> amasse consumarle per consolarsi dopo lo smacco subito per la perdita del potere temporale. Tra le ricette tipiche rientrano originali <strong>abbinamenti con il pesce</strong>, dal passato di lenticchie con gamberi e vongole veraci alle lenticchie con moscardini e polenta. Senza dimenticare gli strozzapreti (ironia della storia) con lenticchie, vongole e cozze.

<strong>Rascino</strong>

Originaria dell''<strong>Altopiano di Rascino</strong>, in provincia di <strong>Rieti</strong>, viene coltivata tra i 900 e i 1300 metri d''altitudine.<strong> Presidio Slow food</strong>, la lenticchia di Rascino, è di<strong> colore marroncino</strong> e di piccole dimensioni.

<strong>Ventotene</strong>

Di colore <strong>marrone chiaro</strong>, viene coltivata nella piccola isola laziale. Cuoce in circa 60 minuti e dà vita a piatti come la vellutata di lenticchie e cozze.

<strong>Santo Stefano di Sessanio</strong>

Rarissima varietà coltivata alle pendici del<strong> Gran Sasso</strong>, in Abruzzo, a oltre mille metri d''altitudine: <strong>piccolissima</strong>, non richiede ammollo e ha un gusto molto simile a quella di Castelluccio. <strong>Presidio Slow food</strong>, ha un <strong>colore marrone-violaceo</strong>. Le piccole dimensioni favoriscono una cottura veloce e l''assenza di ammollo.

<strong>Valle Agricola</strong>

Colore <strong>marrone scuro</strong>, <strong>medie dimensioni</strong>, questo prodotto dell''entroterra <strong>casertano</strong> è una delle più indicate per la notte di San Silvestro.

<strong>Mormanno</strong>

La lenticchia di Mormanno è una varietà <strong>calabrese</strong> molto piccola di color marroncino-verde, la più meridionale tra quelle coltivate sugli altipiani appenninici

<strong>Altamura</strong>

Le lenticchie<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/lenticchie-altamura/">giganti verdi di Altamura</a></strong> sono le progenitrici delle verdi canadesi: fino agli anni ''70 erano largamente esportate sia in Canada che negli Stati Uniti. Poi, dopo il crollo della produzione, sono state recentemente riscoperte. Per questo tipo di lenticchie, però, c''è bisogno di un <strong>ammollo</strong> di 3-4 ore. La ricetta tipica? Zuppa con olio, aglio, extravergine di oliva e alloro. Oppure con la pasta.

<strong>Villalba</strong>

Altra tipologia di colore <strong>verde di grosse dimensioni</strong>, <strong>la più grande d''Italia</strong> col suo diametro di 8 mm: <strong>presidio Slow food</strong>, questo prodotto siciliano necessita un ammollo di circa 12 ore e una cottura di 30 minuti. Dal sapore dolciastro, le lenticchie di Villalba sono ottime in zuppe e insalate estive.

<strong>Leonforte</strong>

È la più pregiata<strong> lenticchia nera</strong> d''Italia: questa cultivar siciliana può essere utilizzata sia per gustose zuppe che per originali cuscus.

<strong>Le più piccole</strong>

Altro gioiello isolano,<strong> presidio Slow food</strong>, le lenticchie di <strong>Ustica</strong> sono <strong>le più piccole d''Italia</strong>. <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/2015-la-tradizione-nello-spazio/">Samantha Cristoforetti se le è portate perfino nello spazio</a></strong>. Le due ricette classiche sono la zuppa, arricchita con le verdure locali e profumata con basilico o finocchietto selvatico, e pasta e lenticchie, preparata con gli spaghetti spezzati.','Tutti i colori delle lenticchie','','inherit','closed','open','','29076-revision-v1','','','2015-12-02 10:00:07','2015-12-02 09:00:07','',29076,'http://old.lacucinaitaliana.it/29076-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2015-12-02 10:16:12','2015-12-02 09:16:12','Fossimo in Spagna, lo definiremmo “<strong>el clásico</strong>”. La <strong>sfida delle sfide</strong>. Più di guelfi e ghibellini, più di Coppie e Bartali, più di rossi e neri. Stiamo parlando del dilemma che, da sempre (o quasi), divide gli Italiani a tavola:<strong> panettone o pandoro?</strong> Noi, ovviamente, scegliamo di non scegliere. E ce ne andiamo allegramente alla scoperta delle origini di questi due capolavori natalizi.
<h2>Il “pan de Toni”</h2>
Cominciamo dal <strong>panettone</strong>. Secondo la leggenda, nacque nella <strong>Milano</strong> di<strong> Ludovico il Moro</strong>, signore della città alla fine del <strong>XV secolo</strong>. Durante la vigilia di Natale, il cuoco di casa Sforza bruciò malauguratamente il dolce preparato con il banchetto. Lo <strong>sguattero</strong>, un certo <strong>Toni</strong>, decise così di scarificare il suo panetto di lievito che aveva tenuto da parte per il suo Natale. Lo lavorò a più riprese con farina, uova, zucchero, uvetta e canditi, fino a ottenere un impasto soffice e molto lievitato. Il risultato fu strepitoso: gli Sforza lo apprezzarono a tal punto che decisero di chiamarlo, in suo onore, “<strong>pan de Toni</strong>”, da cui deriverebbe il termine “panettone”. Ma a contendere a Toni l''invenzione di questo dolce ci sono, sempre secondo leggende tutt''altro che affidabili, tali <strong>Ughetto degli Atellani</strong> e suor <strong>Ughetta</strong> (ma “ughett” in milanese significa uvetta...).
<h2>Il lievito arriva nell''800</h2>
Di sicuro, l''origine del panettone affonda nell''<strong>usanza medievale di preparare pani più ricchi</strong>, come quelli serviti durante il “rito del ciocco”, quando il capofamiglia serviva grandi pani di frumento di fronte al ceppo di Natale che ardeva nel camino. Le prime prove documentali dell''esistenza del panettone risalgono al 1606, quando nel primo<em> Dizionario milanese-italiano</em> si parla di un non meglio precisato “<strong>panaton de danedaa</strong>”. Ma è dall''Ottocento che derivano le descrizioni più precise, come quella di <strong>Francesco Cherubini</strong>, che definisce il “<strong>panattón o panatton de Natal</strong>” come “<strong>una specie di pane di frumento addobbato con burro, uova, zucchero e uva passerina (ughett) o sultana</strong>, che intersecato a mandorla quando è pasta, cotto che sia risulta a molti cornetti. Grande e di una o più libbre sogliamo farlo solo a Natale; di pari o simil pasta ma in panellini si fa tutto l’anno dagli offellai e lo chiamiamo panattonin. Nel contado invece il Panatton suole esser di farina di grano turco e regalato di spicchi di mele e di chicchi d’uva”. Il panettone di un tempo doveva dunque essere piuttosto <strong>basso e non lievitato</strong>, sorprendentemente simile alla<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pandolce-e-bisciola/"> bisciola valtellinese e al pandolce genovese</a></strong>. Il primo a parlare di <strong>lievito</strong> fu, nel <strong>1853</strong>, il <em>Nuovo cuoco milanese economico</em> di <strong>Giovanni Felice Luraschi</strong>; l''anno successivo, con il<em> Trattato di cucina</em> di <strong>Giovanni Vialardi</strong>, arriveranno i cedri <strong>canditi</strong>. Vialardi era <strong>piemontese</strong> e cuoco dei Savoia: questo testimonia il successo del panettone presso le aristocrazie di tutto il Nord-Ovest. E magari, chissà, avrà contribuito a quella “fratellanza” tra Piemontesi e Milanesi che sarà alla base del nostro <strong>Risorgimento</strong>. L''attuale forma, però, risale solo agli anni Venti: <strong>Angelo Motta</strong>, forse ispirandosi a una partita di 200 <strong>kulic</strong> (dolce pasquale ortodosso molto simile al nostro panettone) per la comunità <strong>russa</strong> di Milano, decise di arricchire di <strong>burro</strong> il suo panettone e di <strong>fasciarlo</strong> con carta paglia, dandogli l''attuale forma “alta”. Molti panificatori milanesi, memori dell''antico panettone “<strong>basso</strong>”, continuano però tuttora a produrlo con questa forma.
<h2>Dal nadalin all''atto di nascita ufficiale</h2>
Da Milano passiamo a <strong>Verona</strong> per l''altra metà del cielo natalizio, quella dei fedeli del <strong>pandoro</strong>. A differenza del panettone, qui c''è una data di nascita ben precisa: il <strong>14 ottobre 1894</strong>, quando <strong>Domenico Melegatti</strong> brevetta il nome, la forma e la ricetta del pandoro (anche se sembrano essersene dimenticati, vista l''ultima disastrosa campagna di <strong>marketing</strong>). Tuttavia, prima dell''invenzione di Melegatti il pandoro aveva un antenato ed era il <strong>nadalin</strong>, dolce inventato addirittura nel <strong>XIII secolo</strong> per festeggiare il<strong> primo Natale della città sotto la signoria degli Scaligeri</strong>. Il nadalin aveva già la forma di stella e si trova tuttora nelle pasticcerie veronesi, anche se, come l''antico panettone, è più <strong>basso</strong>. Ed è ricoperto di <strong>glassa</strong>. Alla ricetta del nadalin, Melegatti aggiunse tutto ciò che poteva “<strong>gonfiarlo</strong>”: aumentò il numero di <strong>uova, il burro, il lievito</strong>. E tolse tutto quello che poteva impedirgli di crescere, come la glassa, l''uvetta e i pinoli. Il nome di “pandoro” si ispirava, probabilmente, all''usanza rinascimentale di coprire i pani dei banchetti principeschi con una foglia d’oro. Ad ispirare le innovazioni di Melegatti potrebbero essere stata la pasticceria <strong>austriaca</strong> e un dolce in particolare, il “pane di Vienna”, variante delle brioches francesi.','Il classico dei classici: panettone contro pandoro','Le vite parallele dei due dolci natalizi più famosi d''Italia. Due dolci nati nelle corti degli Sforza e degli Scaligeri, ma che non hanno mai smesso di evolversi. Fino all''arrivo dei signori Motta e Melegatti','inherit','closed','open','','27800-autosave-v1','','','2015-12-02 10:16:12','2015-12-02 09:16:12','',27800,'http://old.lacucinaitaliana.it/27800-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Il “pan de Toni”</h2>
Cominciamo dal <strong>panettone</strong>. Secondo la leggenda, nacque nella <strong>Milano</strong> di<strong> Ludovico il Moro</strong>, signore della città alla fine del <strong>XV secolo</strong>. Durante la vigilia di Natale, il cuoco di casa Sforza bruciò malauguratamente il dolce preparato con il banchetto. Lo <strong>sguattero</strong>, un certo <strong>Toni</strong>, decise così di scarificare il suo panetto di lievito che aveva tenuto da parte per il suo Natale. Lo lavorò a più riprese con farina, uova, zucchero, uvetta e canditi, fino a ottenere un impasto soffice e molto lievitato. Il risultato fu strepitoso: gli Sforza lo apprezzarono a tal punto che decisero di chiamarlo, in suo onore, “<strong>pan de Toni</strong>”, da cui deriverebbe il termine “panettone”. Ma a contendere a Toni l''invenzione di questo dolce ci sono, sempre secondo leggende tutt''altro che affidabili, tali <strong>Ughetto degli Atellani</strong> e suor <strong>Ughetta</strong> (ma “ughett” in milanese significa uvetta...).
<h2>Il lievito arriva nell''800</h2>
Di sicuro, l''origine del panettone affonda nell''<strong>usanza medievale di preparare pani più ricchi</strong>, come quelli serviti durante il “rito del ciocco”, quando il capofamiglia serviva grandi pani di frumento di fronte al ceppo di Natale che ardeva nel camino. Le prime prove documentali dell''esistenza del panettone risalgono al 1606, quando nel primo<em> Dizionario milanese-italiano</em> si parla di un non meglio precisato “<strong>panaton de danedaa</strong>”. Ma è dall''Ottocento che derivano le descrizioni più precise, come quella di <strong>Francesco Cherubini</strong>, che definisce il “<strong>panattón o panatton de Natal</strong>” come “<strong>una specie di pane di frumento addobbato con burro, uova, zucchero e uva passerina (ughett) o sultana</strong>, che intersecato a mandorla quando è pasta, cotto che sia risulta a molti cornetti. Grande e di una o più libbre sogliamo farlo solo a Natale; di pari o simil pasta ma in panellini si fa tutto l’anno dagli offellai e lo chiamiamo panattonin. Nel contado invece il Panatton suole esser di farina di grano turco e regalato di spicchi di mele e di chicchi d’uva”. Il panettone di un tempo doveva dunque essere piuttosto <strong>basso e non lievitato</strong>, sorprendentemente simile alla<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pandolce-e-bisciola/"> bisciola valtellinese e al pandolce genovese</a></strong>. Il primo a parlare di <strong>lievito</strong> fu, nel <strong>1853</strong>, il <em>Nuovo cuoco milanese economico</em> di <strong>Giovanni Felice Luraschi</strong>; l''anno successivo, con il<em> Trattato di cucina</em> di <strong>Giovanni Vialardi</strong>, arriveranno i cedri <strong>canditi</strong>. Vialardi era <strong>piemontese</strong> e cuoco dei Savoia: questo testimonia il successo del panettone presso le aristocrazie di tutto il Nord-Ovest. E magari, chissà, avrà contribuito a quella “fratellanza” tra Piemontesi e Milanesi che sarà alla base del nostro <strong>Risorgimento</strong>. L''attuale forma, però, risale solo agli anni Venti: <strong>Angelo Motta</strong>, forse ispirandosi a una partita di 200 <strong>kulic</strong> (dolce pasquale ortodosso molto simile al nostro panettone) per la comunità <strong>russa</strong> di Milano, decise di arricchire di <strong>burro</strong> il suo panettone e di <strong>fasciarlo</strong> con carta paglia, dandogli l''attuale forma “alta”. Molti panificatori milanesi, memori dell''antico panettone “<strong>basso</strong>”, continuano però tuttora a produrlo con questa forma.
<h2>Dal nadalin all''atto di nascita ufficiale</h2>
Da Milano passiamo a <strong>Verona</strong> per l''altra metà del cielo natalizio, quella dei fedeli del <strong>pandoro</strong>. A differenza del panettone, qui c''è una data di nascita ben precisa: il <strong>14 ottobre 1894</strong>, quando <strong>Domenico Melegatti</strong> brevetta il nome, la forma e la ricetta del pandoro (anche se sembrano essersene dimenticati, vista l''ultima disastrosa campagna di <strong>marketing</strong>). Tuttavia, prima dell''invenzione di Melegatti il pandoro aveva un antenato ed era il <strong>nadalin</strong>, dolce inventato addirittura nel <strong>XIII secolo</strong> per festeggiare il<strong> primo Natale della città sotto la signoria degli Scaligeri</strong>. Il nadalin aveva già la forma di stella e si trova tuttora nelle pasticcerie veronesi, anche se, come l''antico panettone, è più <strong>basso</strong>. Ed è ricoperto di <strong>glassa</strong>. Alla ricetta del nadalin, Melegatti aggiunse tutto ciò che poteva “<strong>gonfiarlo</strong>”: aumentò il numero di <strong>uova, il burro, il lievito</strong>. E tolse tutto quello che poteva impedirgli di crescere, come la glassa, l''uvetta e i pinoli. Il nome di “pandoro” si ispirava, probabilmente, all''usanza rinascimentale di coprire i pani dei banchetti principeschi con una foglia d’oro. Ad ispirare le innovazioni di Melegatti potrebbero essere stata la pasticceria <strong>austriaca</strong> e un dolce in particolare, il “pane di Vienna”, variante delle brioches francesi.','Il classico dei classici: panettone contro pandoro','Le vite parallele dei due dolci natalizi più famosi d''Italia. Due dolci nati nelle corti degli Sforza e degli Scaligeri, ma che non hanno mai smesso di evolversi. Fino all''arrivo dei signori Motta e Melegatti','inherit','closed','open','','27800-revision-v1','','','2015-12-02 10:18:57','2015-12-02 09:18:57','',27800,'http://old.lacucinaitaliana.it/27800-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2015-12-02 10:30:03','2015-12-02 09:30:03','<span style="font-weight: 400">I ricettari delle nonne sono un patrimonio prezioso nelle cucine di ogni famiglia; ma quando questi ricettari svelano i sapori di una terra come la Sicilia e si accompagnano a vini prestigiosi, come quelli di Casa Planeta, il risultato ha tutt’altro sapore.</span>

<span style="font-weight: 400">In Sicilia, Casa Planeta con i suoi 400 ettari di vigneti e 100 ettari di uliveti, sparsi per tutta l’isola e con ben diciotto generazioni dedite all’agricoltura, è uno dei pilastri della viticoltura siciliana. Ma quando all’eccellenza dei prodotti si unisce l’amore per la tradizione ecco che i consigli di Carolina, Anna Maria e Marina, le zie di Casa Planeta,  diventano un ricettario prezioso, e i saperi e le memorie compongono un prezioso libro. </span>

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<h2>Un libro che è un viaggio tra i cinque territori nei quali l’Azienda coltiva</h2>
<span style="font-weight: 400">Nato da da un’idea di Francesca Planeta, col supporto di Elisia Menduni, giornalista e critica gastronomica, “Sicilia, la cucina di Casa Planeta”, edito da Electa Mondadori, è un viaggio attraverso i cinque territori siciliani nei quali l’azienda Planeta oggi coltiva e produce vino e olio extravergine di oliva.</span>

<span style="font-weight: 400">Il corredo fotografico, grazie agli scatti di Adriano Brusaferri, immortala colori e composizioni che ci regalano la varietà di un’isola e le sue contraddizioni, raccontata anche in una breve descrizione per ogni sezione. Come spaziando attraverso quei luoghi, la divisione in capitoli geografici, ci conduce  così da Menfi a Sambuca di Sicilia, da Vittoria a Noto, dall’Etna a Capo Milazzo; tutti i luoghi delle cantine Planeta.</span>

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<h2>Uno show cooking ad Expo e sul blog continua il progetto editoriale</h2>
<span style="font-weight: 400">Il libro, presentato con un tour letterario nazionale, è sbarcato nei giorni scorsi anche ad Expo, presso il Cluster BioMediterraneo-Regione Sicilia, dove durante lo show cooking, lo chef Angelo Pumilia, ha fatto assaggiare alcune ricette tipiche della cucina di casa Planeta, in abbinamento ai vini dell’azienda.</span><span style="font-weight: 400"> Al volume </span><b>si è affiancato un blog </b><span style="font-weight: 400">che ne rappresenta la prosecuzione sul web, Così cliccando all’indirizzo www.planetacucinasicilia.it</span> <span style="font-weight: 400">si continuano ad esplorare ricette e territori che compongono la tradizione culinaria di casa Planeta. </span>

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<h2>Il #Planetafoodchallenge per partecipare ad un “Masterchef” siciliano</h2>
<span style="font-weight: 400">A febbraio di quest’anno è stato lanciato il </span><b>#Planetafoodchallenge</b><span style="font-weight: 400">, un contest con l’obiettivo di raccogliere scatti gastronomici dei lettori, che avessero voluto cimentarsi nella riproduzione delle ricette, cucinandole fedelmente o anche con variazioni sul tema, per poi postarle sui social. Il contest, che si è chiuso il 30 settembre, ha visto numerosi partecipanti sfidarsi a colpi di scatti, dalla caponata al biancomangiare, dal menù con più portate a un unico piatto amato. A Novembre verrano decretati tre finalisti, premiati sia per l’originalità delle foto, sia per la qualità dei piatti proposti. La </span><span style="font-weight: 400">giuria, capeggiata da Francesca Planeta, Elisia Menduni e Adriano Brusaferri, autori del libro, insieme alla zia Marina Planeta, detentrice dei segreti della cucina di famiglia, ad Angelo Pumilia, chef del ristorante del wine resort di Planeta “La Foresteria”, non solo sceglierà le foto ma inviterà i partecipanti in Sicilia, al wine resort, per riprodurre fedelmente la ricetta davanti agli occhi di critichi gastronomici, dando così vita al primo “Masterchef” isolano. </span><span style="font-weight: 400">Al vincitore, verrà offerto un weekend full optional, presso La Foresteria e l’occasione di vivere l’esperienza della cucina di Casa Planeta, di partecipare alle lezioni con lo chef, di conoscere il territorio che dà vita a queste tradizioni e ai suoi prodotti.</span>
<h2>La Scacce sul podio</h2>
Sabato 7 novembre 2015 hanno cucinato davanti a tutti e si sono giocate il titolo. Le Scacce farcite di Silvia Fidone hanno conquistato la giuria, ma anche gli altri due piatti presentati sono stati molto apprezzati. La seconda classificata, Barbara Corleo, avvocato palermitano con la passione per la cucina, ha presentato una creativa Arancina di spaghettoni in crema di patate con ripieno di vongole veraci. La terza classificata, Alice Erika Gedda, torinese anche lei in parte siciliana, ha proposto una sua versione delle Sarde a Beccafico, aromatizzate con pompelmo, pinoli e finocchietto. Romana ma di origini siciliane, Silvia Fidone ha vinto il primo premio del concorso di cucina Planeta Food Challenge.

Le sue due Scacce una a base di melanzane, cipollata e caciocavallo ragusano e l’altra ripiena di patate e piselli, salsa di pomodoro, curcuma e Parmigiano hanno conquistato la giuria presente.','Vino, olio e Sicilia: un ricettario per 18 generazioni','I segreti delle cucine di Casa Planeta raccolti in un libro animano un food challenge all’ultimo scatto
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	 (46,'2015-12-04 17:34:28','2015-12-04 16:34:28','Quando si decide di esplorare un mondo come quello delle pizze, delle focacce e delle piadine d''Italia, la nostra gastronomia non finisce mai di stupire. Succede così che, <strong>tra Sicilia e Sardegna</strong>, non si incontrino solo <strong>lo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">sfincione palermitano</a>, la<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/"> focaccia messinese</a>, la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">scacciata catanese </a>o il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">pane modde del Logudoro e della Barbagia</a></strong>. Ma ci siano anche altre specialità tutte da scoprire, come il <strong>mustazzeddu del Sulcis</strong> e la <strong>rianata trapanese</strong> (ma in Sicilia il viaggio non termina certo qui), specialità di questi due angoli isolani dove si respira tutta l''atmosfera del “<strong>finis terrae</strong>”.
<h2>Dal Sulcis con furore</h2>
Il <strong>mustazzeddu</strong> è una particolare pizza-focaccia tipica del Sulcis, dalla forma alquanto originale: <strong>tonda, ma con una sorta di cornicione che la ricopre quasi completamente</strong>, lasciando intravedere solo un <strong>piccolo "cuore" di pomodoro al centro</strong>. Si prepara con un impasto di <strong>farina, lievito, acqua, olio extravergine d''oliva e sale</strong>: l''impasto si lascia lievitare in un ambiente caldo per almeno due ore e mezzo. Abbiamo detto “pomodoro”, ma nell''autentico mustazzeddu il condimento è dei più strepitosi: <strong>pomodorini ciliegini, oppure pomodorini sardi o perini ben maturi</strong>, tagliati a metà o a spicchi e con l''aggiunta di <strong>aglio, cipolla, basilico, sale e olio extravergine d''oliva</strong>. Il tutto, a crudo, va disposto sopra la pizza una volta che questa è stata spianata e disposta sulla teglia, ripiegando poi i bordi fin quasi a ricoprirla completamente. E poi via con la cottura in forno. Il risultato è di quelli da ricordare: il pomodoro e gli altri ingredienti insaporiscono l''impasto, fino all''esplosione finale del “cuore” centrale.
<h2>La prazzida</h2>
Certo, le <strong>varianti</strong> non mancano: come quella che prevede di <strong>sfregare</strong> i pomodori freschi sull''impasto; o quelli che utilizzano <strong>sugo</strong> di pomodoro. E poi c''è la <strong>prazzida</strong>, tipica del <strong>Sarrabus</strong>, a Est di Cagliari: in questo caso il condimento è formato da <strong>pomodori e melanzane</strong>, ma anche da <strong>pomodori e formaggio</strong>, oppure <strong>piselli</strong> o <strong>cipolla</strong>. Fino addirittura ad evoluzioni come “<strong>sa panada de anguidda</strong>”, con l''<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/ricette-con-anguilla-e-capitone/">anguilla</a></strong>, oppure all''analoga ricetta farcita con carne di <strong>agnello</strong>.
<h2>Quando il carasau assorbiva tutte le energie</h2>
L''origine di questi piatti è tanto antica quanto nebulosa. Ma sembra in qualche modo collegata all''antichissimo rituale della preparazione del<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pane-carasau-oliena/"> pane carasau</a></strong>: “<strong>sa cotta</strong>”, in cui un gruppetto di tre o più donne si riuniva fin dall''alba per preparare l''impasto e poi cuocere e preparare il pane per i loro mariti, in genere pastori. Un lavoro tanto duro e impegnativo che le <strong>donne</strong>, spesso, <strong>non avevano tempo di cucinare</strong>: ecco allora che inventarono un piatto unico, ripieno di verdure di stagione, facile e veloce da preparare ma gustoso e nutriente. E, paradossalmente, straordinariamente al passo con i nostri ritmi di vita. Insomma, su mustazzeddu sembra figlio del pane carasau quanto il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pane-modde/">pane modde (o spianata) nel Nord dell''isola</a></strong>, che invece veniva preparato <strong>dopo il pane carasau</strong>, quando la temperatura del forno iniziava a scendere.
<h2>Parola d''ordine: origano</h2>
Sorprendentemente simile la genesi della<strong> rianata trapanese</strong>, pizza rustica siciliana parente stretta dello <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">sfincione palermitano</a></strong>. L''impasto qui viene preparato con <strong>farina di grano duro, acqua, lievito, sale e un pizzico di zucchero</strong>, e la lievitazione dura un paio d''ore. Il condimento è formato da <strong>sarde o acciughe dissalate, pomodori pelati sminuzzati, aglio pestato, prezzemolo tritato, pecorino siciliano e olio extravergine d''oliva</strong>. Una volta disposto il condimento sopra la pizza, si lascia riposare per un quarto d''ora, e poi si inforna. Dettaglio importante, l''origano, da utilizzare in dosi più che abbondanti: “rianata” si può infatti tradurre in italiano con il termine “<strong>origanata</strong>”.
<h2>Avanzi</h2>
La rianata nasce dalla <strong>cucina contadina</strong>, e più precisamente da un vero capolavoro di<strong> lotta allo spreco</strong>: l''<strong>impasto</strong> era quello <strong>avanzato</strong> dalla preparazione del <strong>pane</strong>, il <strong>condimento</strong> quello avanzato della <strong>pasta</strong>. Si elaborò così questa pizza gustosa, diffusa non solo a Trapani ma anche in tutta la provincia, da Marsala a Mazara del Vallo.
<h2>Il viaggio</h2>
Il mustazzeddu sardo e la rianata trapanese si aggiungono quindi al nostro viaggio tra pizze, focacce e piadine d''Italia. Nelle puntate precedenti: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">gofri piemontesi</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">pizza al padellino torinese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">focaccia novese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piscialandrea-imperia/">piscialandrea imperiese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/"> focaccia genovese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">schiacciata mantovana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/">schizzotto padovano</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/"> pinza onta polesana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">pinzone ferrarese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescentina modenese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescente bolognese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piadina-romagnola-igp-disciplinare/">piadina romagnola</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">schiacciata toscana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">crescia marchigiana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">chichì ripieno ascolano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/torta-al-testo-umbra/">torta al testo umbra</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">pizza bianca romana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-scima-abruzzese/">pizza scima abruzzese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dal-neolitico-a-patrimonio-dellunesco-lincredibile-storia-della-pizza/">pizza napoletana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">focaccia barese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/strazzata-lucana/">fucuazza e strazzata lucane</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pitta-calabrese/">pitta calabrese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">focaccia messinese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">scacciata catanese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">sfincione palermitano</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/"> pane modde logudorese</a></strong>.','Il mustazzeddu sardo e la rianata trapanese','Cos''hanno in comune, enogastronomicamente parlando, la Sardegna meridionale e la Sicilia occidentale? Due “pizze” antiche e straordinarie, nate dal duro lavoro delle massaie e da due esigenze sorprendentemente moderne: poco tempo a disposizione e lotta allo spreco','publish','closed','closed','','rianata-trapanese','','','2015-12-04 17:36:49','2015-12-04 16:36:49','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=29132',0,'cp-news','',0),
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<strong>Dal Sulcis con furore</strong>

Il mustazzeddu è una particolare pizza-focaccia tipica del Sulcis, dalla forma alquanto originale: tonda, ma con una sorta di cornicione che la ricopre quasi completamente, lasciando intravedere solo un piccolo cuore di pomodoro al centro. Si prepara con un impasto di farina, lievito, acqua, olio extravergine d''oliva e sale: l''impasto si lascia lievitare in un ambiente caldo per almeno due ore e mezzo. Abbiamo detto “pomodoro”, ma nell''autentico mustazzeddu il condimento è dei più strepitosi: pomodorini ciliegini, oppure pomodorini sardi o perini ben maturi, tagliati a metà o a spicchi e con l''aggiunta di aglio, cipolla, basilico, sale e olio extravergine d''oliva. Il tutto, a crudo, va disposto sopra la pizza una volta che questa è stata spianata e disposta sulla teglia, ripiegando poi i bordi fin quasi a ricoprire quasi completamente il tutto. E poi via con la cottura in forno. Il risultato è di quelli da ricordare: il pomodoro e gli altri ingredienti insaporiscono l''impasto, fino all''esplosione finale del “cuore” centrale.

<strong>La prazzida</strong>

Certo, le varianti non mancano: come quella che prevede di sfregare i pomodori freschi sull''impasto; o quelli che utilizzano sugo di pomodoro. E poi c''è la prazzida, tipica del Sarrabus, a Est di Cagliari: in questo caso il condimento è formato da pomodori e melanzane, ma anche da pomodori e formaggio, oppure piselli o cipolla. Fino addirittura ad evoluzioni come “sa panada de anguidda”, con l''anguilla, oppure all''analoga ricetta farcita con carne di agnello.

<strong>Quando il carasau assorbiva tutte le energie</strong>

L''origine di questi piatti è tanto antica quanto nebulosa. Ma sembra in qualche modo collegata all''antichissimo rituale della preparazione del pane carasau: “sa cotta”, in cui un gruppetto di tre o più donne si riuniva fin all''alba per preparare l''impasto e poi cuocere e preparare il pane per i loro mariti, in genere pastori. Un lavoro tanto duro e impegnativo che le donne, spesso, non avevano tempo di cucinare: ecco allora che inventarono un piatto unico, ripieno di verdure di stagione, facile e veloce da preparare ma gustoso e nutriente. E, paradossalmente, straordinariamente al passo con i nostri ritmi di vita. Insomma, su mustazzeddu sembra figlio del pane carasau quanto il pane modde (o spianata) nel Nord dell''isola, che invece veniva preparato dopo il pane carasau, quando la temperatura del forno iniziava a scendere.

<strong>Parola d''ordine: origano</strong>

Sorprendentemente simile la genesi della rianata trapanese, pizza rustica siciliana parente stretta dello sfincione palermitano. L''impasto qui viene preparato con farina di grano duro, acqua, lievito, sale e un pizzico di zucchero, e la lievitazione dura un paio d''ore. Il condimento è formato da sarde o acciughe dissalate, pomodori pelati sminuzzati, aglio pestato, prezzemolo tritato, pecorino siciliano e olio extravergine d''oliva. Una volta disposto il condimento sopra la pizza, si lascia riposare per un quarto d''ora, e poi si inforna. Dettaglio importante, l''origano, da utilizzare in dosi più che abbondanti: tanto “rianata” si può tradurre in italiano con il termine “origanata”.

<strong>Avanzi</strong>

La rianata nasce dalla cucina contadina, e più precisamente da un vero capolavoro di lotta allo spreco: l''impasto era quello avanzato dalla preparazione del pane, il condimento quello avanzato della pasta. Si elaborò così questa pizza gustosa, diffusa non solo a Trapani ma anche in tutta la provincia, da Marsala a Mazara del Vallo.

Il viaggio

Il mustazzeddu sardo e la rianata trapanese si aggiungono quindi al nostro viaggio tra pizze, focacce e piadine d''Italia. Nelle puntate precedenti: gofri piemontesi, pizza al padellino torinese, focaccia novese, piscialandrea imperiese, focaccia genovese, schiacciata mantovana, schizzotto padovano, pinza onta polesana, pinzone ferrarese, crescentina modenese, crescente bolognese, piadina romagnola, schiacciata toscana, crescia marchigiana, chichì ripieno ascolano, torta al testo umbra, pizza bianca romana, pizza scima abruzzese, pizza napo','Il mustazzeddu sardo e la rianata trapanese','','inherit','closed','open','','29132-revision-v1','','','2015-12-02 11:23:57','2015-12-02 10:23:57','',29132,'http://old.lacucinaitaliana.it/29132-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Dal Sulcis con furore</strong>

Il <strong>mustazzeddu</strong> è una particolare pizza-focaccia tipica del Sulcis, dalla forma alquanto originale: <strong>tonda, ma con una sorta di cornicione che la ricopre quasi completamente</strong>, lasciando intravedere solo un <strong>piccolo "cuore" di pomodoro al centro</strong>. Si prepara con un impasto di <strong>farina, lievito, acqua, olio extravergine d''oliva e sale</strong>: l''impasto si lascia lievitare in un ambiente caldo per almeno due ore e mezzo. Abbiamo detto “pomodoro”, ma nell''autentico mustazzeddu il condimento è dei più strepitosi: <strong>pomodorini ciliegini, oppure pomodorini sardi o perini ben maturi</strong>, tagliati a metà o a spicchi e con l''aggiunta di <strong>aglio, cipolla, basilico, sale e olio extravergine d''oliva</strong>. Il tutto, a crudo, va disposto sopra la pizza una volta che questa è stata spianata e disposta sulla teglia, ripiegando poi i bordi fin quasi a ricoprirla completamente. E poi via con la cottura in forno. Il risultato è di quelli da ricordare: il pomodoro e gli altri ingredienti insaporiscono l''impasto, fino all''esplosione finale del “cuore” centrale.

<strong>La prazzida</strong>

Certo, le <strong>varianti</strong> non mancano: come quella che prevede di <strong>sfregare</strong> i pomodori freschi sull''impasto; o quelli che utilizzano <strong>sugo</strong> di pomodoro. E poi c''è la <strong>prazzida</strong>, tipica del <strong>Sarrabus</strong>, a Est di Cagliari: in questo caso il condimento è formato da <strong>pomodori e melanzane</strong>, ma anche da <strong>pomodori e formaggio</strong>, oppure <strong>piselli</strong> o <strong>cipolla</strong>. Fino addirittura ad evoluzioni come “<strong>sa panada de anguidda</strong>”, con l''<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/ricette-con-anguilla-e-capitone/">anguilla</a></strong>, oppure all''analoga ricetta farcita con carne di <strong>agnello</strong>.

<strong>Quando il carasau assorbiva tutte le energie</strong>

L''origine di questi piatti è tanto antica quanto nebulosa. Ma sembra in qualche modo collegata all''antichissimo rituale della preparazione del<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pane-carasau-oliena/"> pane carasau</a></strong>: “<strong>sa cotta</strong>”, in cui un gruppetto di tre o più donne si riuniva fin all''alba per preparare l''impasto e poi cuocere e preparare il pane per i loro mariti, in genere pastori. Un lavoro tanto duro e impegnativo che le <strong>donne</strong>, spesso, <strong>non avevano tempo di cucinare</strong>: ecco allora che inventarono un piatto unico, ripieno di verdure di stagione, facile e veloce da preparare ma gustoso e nutriente. E, paradossalmente, straordinariamente al passo con i nostri ritmi di vita. Insomma, su mustazzeddu sembra figlio del pane carasau quanto il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pane-modde/">pane modde (o spianata) nel Nord dell''isola</a></strong>, che invece veniva preparato <strong>dopo il pane carasau</strong>, quando la temperatura del forno iniziava a scendere.

<strong>Parola d''ordine: origano</strong>

Sorprendentemente simile la genesi della<strong> rianata trapanese</strong>, pizza rustica siciliana parente stretta dello <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">sfincione palermitano</a></strong>. L''impasto qui viene preparato con <strong>farina di grano duro, acqua, lievito, sale e un pizzico di zucchero</strong>, e la lievitazione dura un paio d''ore. Il condimento è formato da <strong>sarde o acciughe dissalate, pomodori pelati sminuzzati, aglio pestato, prezzemolo tritato, pecorino siciliano e olio extravergine d''oliva</strong>. Una volta disposto il condimento sopra la pizza, si lascia riposare per un quarto d''ora, e poi si inforna. Dettaglio importante, l''origano, da utilizzare in dosi più che abbondanti: “rianata” si può infatti tradurre in italiano con il termine “<strong>origanata</strong>”.

<strong>Avanzi</strong>

La rianata nasce dalla <strong>cucina contadina</strong>, e più precisamente da un vero capolavoro di<strong> lotta allo spreco</strong>: l''<strong>impasto</strong> era quello <strong>avanzato</strong> dalla preparazione del <strong>pane</strong>, il <strong>condimento</strong> quello avanzato della <strong>pasta</strong>. Si elaborò così questa pizza gustosa, diffusa non solo a Trapani ma anche in tutta la provincia, da Marsala a Mazara del Vallo.

<strong>Il viaggio</strong>

Il mustazzeddu sardo e la rianata trapanese si aggiungono quindi al nostro viaggio tra pizze, focacce e piadine d''Italia. Nelle puntate precedenti: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">gofri piemontesi</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">pizza al padellino torinese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">focaccia novese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piscialandrea-imperia/">piscialandrea imperiese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/"> focaccia genovese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">schiacciata mantovana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/">schizzotto padovano</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/"> pinza onta polesana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">pinzone ferrarese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescentina modenese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescente bolognese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piadina-romagnola-igp-disciplinare/">piadina romagnola</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">schiacciata toscana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">crescia marchigiana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">chichì ripieno ascolano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/torta-al-testo-umbra/">torta al testo umbra</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">pizza bianca romana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-scima-abruzzese/">pizza scima abruzzese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dal-neolitico-a-patrimonio-dellunesco-lincredibile-storia-della-pizza/">pizza napoletana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">focaccia barese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/strazzata-lucana/">fucuazza e strazzata lucane</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pitta-calabrese/">pitta calabrese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">focaccia messinese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">scacciata catanese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">sfincione palermitano</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/"> pane modde logudorese</a></strong>.','Il mustazzeddu sardo e la rianata trapanese','Cos''hanno in comune, enogastronomicamente parlando, la Sardegna meridionale e la Sicilia occidentale? Due “pizze” antiche e straordinarie, nate dal duro lavoro delle massaie e da due esigenze sorprendentemente moderne: poco tempo a disposizione e lotta allo spreco','inherit','closed','open','','29132-revision-v1','','','2015-12-02 11:52:02','2015-12-02 10:52:02','',29132,'http://old.lacucinaitaliana.it/29132-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-12-02 12:22:56','2015-12-02 11:22:56','Diciamolo fin dall''inizio: piatti e tradizioni, soprattutto a Natale, sono diversissimi lungo tutta la Penisola. A cominciare da <strong>quando si mangia</strong>: al Centro e al Sud, infatti, si festeggia con il <strong>“Cenone della Viglia”</strong>, mentre al Nord è d''obbligo il <strong>pranzo del 25</strong>.

E ci sono anche regole precise per quanto riguarda il <strong>che cosa mangiare</strong>: il 24 sera è opportuno preparare una <strong>cena di “magro”</strong>, solitamente a base di pesce, mentre a Natale si può dare libero sfogo alla fantasia (e via libera anche alla carne). <strong>Tratti comuni</strong> non mancano: dalla<strong> frutta secca</strong> ai <strong>panettoni</strong>.

In tutti i casi, però, i regali vanno aperti allo scoccare della mezzanotte, o la mattina della festa, dopo l''arrivo di Babbo Natale.

<b>La tavola del Nord</b>

Una delle specialità <b>valdostane</b> che si mangia per la festa di Natale è la carbonade, carne di manzo cotta nel vino rosso; vanno poi molto anche i crostini al miele, da condire con salumi di capra o pecora essiccate e aromatizzate.

In <b>Piemonte</b> non è Natale senza gli <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette/antipasti/agnolotti-di-sfoglia-al-prosciutto/" target="_blank">agnolotti</a> e il gran <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/come-preparare-il-bollito-misto/" target="_blank">bollito misto</a>, condito con le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/le-salse-per-il-bollito/" target="_blank">salsine</a> tra cui il bagnet ross e verd. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/ravioli-verdi-al-salmerino/" target="_blank">Ravioli</a>, verdi o di carne, e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/luoghi/genova-gorumet-botteghe-storiche-mangiare-ristoranti-osterie/" target="_blank">cappon magro</a>, piatto di verdure e pesce, troneggiano invece sulle tavole <b>liguri</b>: e se in <b>Lombardia</b>, a sorpresa, uno dei piatti più tradizionali è l''<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette/pesce/anguilla-affumicata-con-mela-e-sedano-rapa/" target="_blank">anguilla</a> cotta al cartoccio, in <b>Veneto</b> si mangia la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/baccala-mantecato-e-polenta/" target="_blank">polenta con il baccalà</a> e il lesso con le salse.

In <b>Friuli</b> si va di brovada e muset, una zuppa di rape e cotechino, con la polenta, e poi <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carni-e-uova/trippa-arrostita-con-cavolo-cappuccio/" target="_blank">trippa</a> con sugo e formaggio e il cappone. E in <b>Trentino-Alto Adige</b> campeggiano piatti di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette/primi/canederli-tirolesi-2/" target="_blank">canederli</a>, capriolo o capretto al forno e per chiudere lo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/piccoli-strudel-di-mele-e-fragoloni/" target="_blank">strudel</a> o lo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette/dolci-e-dessert/lo-zelten-pane-di-festa/" target="_blank">zelten</a>, a base di frutta secca e canditi.

<b>Centro Italia</b>

Prosciutto e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/culatello-con-gnocco-fritto-2/" target="_blank">culatello</a>, tagliatelle, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/lasagnette-con-ragu-di-cappone-e-spinaci/" target="_blank">lasagne</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/luoghi/tortellini-natale-bologna-migliori/" target="_blank">tortellini</a> e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/passatelli-brodo-con-pollo-e-catalogna/" target="_blank">passatelli</a> rigorosamente in brodo, ma anche tortelli di zucca e alle erbette: è l''<b>Emilia Romagna</b>, patria della buona cucina, soprattutto a base di carne. Con delle eccezioni: come Modena, dove si mangia pesce, soprattutto conservato. Lì si gustano gli spaghetti con tonno, sgombro, acciughe e pomodoro, ma anche il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette/pesce/baccale-umido-alla-ghiotta/" target="_blank">baccalà in umido</a> o fritto.

E il baccalà è protagonista anche nelle tavole della vigilia nel <b>Lazio</b>, dove abbonda anche il fritto misto di verdure e il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/capitone-e-cipolla-in-umido-con-polenta/">capitone</a>. A Roma, alla Viglia, non può mancare la minestra di pesce o la pasta e broccoli in brodo di arzilla. Ci sono anche gli spaghetti con le alici, l''anguilla fritta o in <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/chef-cuochi/la-minestra-di-anguilla-e-le-altre-ricette-di-natale-del-re-della-laguna-di-lesina/" target="_blank">carpione</a> e l''insalata di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette/antipasti/insalata-di-puntarelle-con-spuma-di-mortadella/" target="_blank">puntarelle</a>. E per finire: il torrone e il pampepato, con tanta frutta secca da sgranocchiare. A Natale, invece, si fa l''abbacchio al forno con le patate e i <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/cappelletti-in-brodo/" target="_blank">cappelletti in brodo</a>, ma anche il bollito o il tacchino. In <b>Molise</b> si mangia la zuppa di cardi, il brodetto alla termolese, a base di pesce, e il baccalà arracanato, fatto con mollica di pane, aglio, alloro, origano, uvetta, pinoli e noci, o quello al forno con verza, prezzemolo, mollica, uva passa e noci.

I <b>toscani</b> gustano i crostini di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/crostini-con-fegatini-e-cavolini-di-bruxelles-glassati/" target="_blank">fegatini</a>, ma anche l''arrosto di faraona o di anatra e i fegatelli o il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette/carni-e-uova/cappone-ripieno-e-ortaggi-aromatici/" target="_blank">cappone ripieno</a>. Si cuoce anche il bardiccio, una salsiccia di maiale speziata al finocchio. Nelle <b>Marche</b> sono tradizionali i <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/maccheroncini-di-campofilone-al-ragu/" target="_blank">maccheroncini di Campofilone</a>, ma anche i cappelletti in brodo, come pure in <b>Umbria</b> dove però sono ripieni di cappone e piccione. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette/carni-e-uova/agnello-laccato-al-miele-e-pepe-rosa/" target="_blank">Agnello arrosto</a> e bollito di manzo, ma anche le lasagne e le zuppe  sono protagonisti in <b>Abruzzo</b>. Nella zona di Teramo come dolce si preparano i caggionetti, ravioli dolci fritti ripieni di mandorle e purè di castagne.

<b>Tradizioni del Sud</b>

Brodo di cappone, minestra maritata, spaghetti alle vongole, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/friselle-al-pomodoro/" target="_blank">friselle</a>, cappone imbottito con insalata di rinforzo e poi <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/struffoli-con-sciroppo-di-acero-e-frutti-rossi/" target="_blank">struffoli</a>, roccoccò e frutta secca: è la <b>Campania</b>, che si presenta in grande per le feste di Natale. A Napoli soprattutto, ma anche nel resto della Regione, per la Vigilia è d''obbligo mangiare il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/capitone-e-cipolla-in-umido-con-polenta/" target="_blank">capitone</a>, la femmina dell''anguilla. Il perché è presto spiegato: essendo molto simile a un serpente, il capitone simboleggerebbe la vittoria degli uomini su Satana, che assunse proprio la forma di questo animale per tentare Eva.

Pesce, carne e verdure non mancano nemmeno in <b>Basilicata</b>, <b>Calabria</b> e <b>Puglia.</b> Nella prima, per le feste si mangia la minestra di scarole, verze e cardi in brodo di tacchino, e poi baccalà lesso e pane con le mandorle. Come dolce si preparano le scarpedde, sfoglie di pasta fritte e condite con il miele. La Calabria sfoggia salumi, dalla pancetta al capicollo, dalla <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/soppressata-con-prosciutto-pistacchi-e-lardo/" target="_blank">soppressata</a> alla salsiccia, e poi spaghetti con mollica di pane e alici e capretto o pesce stocco accompagnati con broccoli calabresi saltati.

Dall''altra parte dello Stivale si fanno invece le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/orecchiette-alle-cime-di-rapa/" target="_blank">cime di rapa</a> e le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/secondi-piatti-di-natale/" target="_blank">pettole</a> (o pittule), che sono frittelle di pasta lievitata che si farciscono con pomodori, capperi, origano e alici, ma anche gamberi sgusciati, cime di rapa e ricotta. Si mangia poi anche l''anguilla arrostita e il baccalà fritto, ma anche l''agnello al forno con lampascioni, che sono delle cipolline amarognole. E poi i dolci: turdilli o cannaricoli e la pitta ''mpigliata.

In <b>Sardegna</b> si possono assaporare i <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/weekend-di-cucina-a-bordo-mare-calacuncheddi/" target="_blank">culurgiones de casu</a>, che sono ravioli ripieni con sugo di pomodoro, e poi gli immancabili <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/gnocchetti-sardi-al-ragu-di-salsiccia-e-pera/" target="_blank">malloreddus</a>, gnocchetti di semola al sugo di salsiccia. Insalata di arance, aringa e cipolla, cardi in pastella, gallina in brodo, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/pasta-con-le-sarde/" target="_blank">pasta con le sarde</a> e beccafico imperano invece in <b>Sicilia</b>. Si fa anche lo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/" target="_blank">sfincione</a>, una pizza tipica a base di cipolla, che si abbina ai cardi in pastella e alla gallina in brodo. Tanti i dolci: dai buccellati alle <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/cassata-siciliana/" target="_blank">cassate</a> e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/cannoli-di-pane-farciti-di-ricotta/" target="_blank">cannoli</a>.

Questi sono alcuni dei piatti che abbiamo raccolto e che rappresentano la tradizione di Natale a tavola. Voi quali altri avete da segnalare?','Nord, Centro e Sud Italia: i piatti natalizi della tradizione','Dagli agnolotti allo zelten, passando per il capitone e i tortellini: i piatti della cucina italiana a Natale sono tantissimi. Ecco alcuni esempi','inherit','closed','open','','29034-revision-v1','','','2015-12-02 12:22:56','2015-12-02 11:22:56','',29034,'http://old.lacucinaitaliana.it/29034-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-12-02 12:26:54','2015-12-02 11:26:54','Diciamolo fin dall''inizio: piatti e tradizioni, soprattutto a Natale, sono diversissimi lungo tutta la Penisola. A cominciare da <strong>quando si mangia</strong>: al Centro e al Sud, infatti, si festeggia con il <strong>“Cenone della Viglia”</strong>, mentre al Nord è d''obbligo il <strong>pranzo del 25</strong>.

E ci sono anche regole precise per quanto riguarda il <strong>che cosa mangiare</strong>: il 24 sera è opportuno preparare una <strong>cena di “magro”</strong>, solitamente a base di pesce, mentre a Natale si può dare libero sfogo alla fantasia (e via libera anche alla carne). <strong>Tratti comuni</strong> non mancano: dalla<strong> frutta secca</strong> ai <strong>panettoni</strong>.

In tutti i casi, però, i regali vanno aperti allo scoccare della mezzanotte, o la mattina della festa, dopo l''arrivo di Babbo Natale.

<b>La tavola del Nord</b>

Una delle specialità <b>valdostane</b> che si mangia per la festa di Natale è la carbonade, carne di manzo cotta nel vino rosso; vanno poi molto anche i crostini al miele, da condire con salumi di capra o pecora essiccate e aromatizzate.

In <b>Piemonte</b> non è Natale senza gli <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette/antipasti/agnolotti-di-sfoglia-al-prosciutto/" target="_blank">agnolotti</a> e il gran <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/come-preparare-il-bollito-misto/" target="_blank">bollito misto</a>, condito con le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/le-salse-per-il-bollito/" target="_blank">salsine</a> tra cui il bagnet ross e verd. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/ravioli-verdi-al-salmerino/" target="_blank">Ravioli</a>, verdi o di carne, e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/luoghi/genova-gorumet-botteghe-storiche-mangiare-ristoranti-osterie/" target="_blank">cappon magro</a>, piatto di verdure e pesce, troneggiano invece sulle tavole <b>liguri</b>: e se in <b>Lombardia</b>, a sorpresa, uno dei piatti più tradizionali è l''<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette/pesce/anguilla-affumicata-con-mela-e-sedano-rapa/" target="_blank">anguilla</a> cotta al cartoccio, in <b>Veneto</b> si mangia la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/baccala-mantecato-e-polenta/" target="_blank">polenta con il baccalà</a> e il lesso con le salse.

In <b>Friuli</b> si va di brovada e muset, una zuppa di rape e cotechino, con la polenta, e poi <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carni-e-uova/trippa-arrostita-con-cavolo-cappuccio/" target="_blank">trippa</a> con sugo e formaggio e il cappone. E in <b>Trentino-Alto Adige</b> campeggiano piatti di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette/primi/canederli-tirolesi-2/" target="_blank">canederli</a>, capriolo o capretto al forno e per chiudere lo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/piccoli-strudel-di-mele-e-fragoloni/" target="_blank">strudel</a> o lo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette/dolci-e-dessert/lo-zelten-pane-di-festa/" target="_blank">zelten</a>, a base di frutta secca e canditi.

<b>Centro Italia</b>

Prosciutto e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/culatello-con-gnocco-fritto-2/" target="_blank">culatello</a>, tagliatelle, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/lasagnette-con-ragu-di-cappone-e-spinaci/" target="_blank">lasagne</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/luoghi/tortellini-natale-bologna-migliori/" target="_blank">tortellini</a> e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/passatelli-brodo-con-pollo-e-catalogna/" target="_blank">passatelli</a>, ma anche tortelli di zucca e alle erbette: è l''<b>Emilia Romagna</b>, patria della buona cucina soprattutto a base di carne. Anche se ci sono delle eccezioni: come Modena, dove si mangia pesce, soprattutto conservato. Lì si gustano gli spaghetti con tonno, sgombro, acciughe e pomodoro, ma anche il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette/pesce/baccale-umido-alla-ghiotta/" target="_blank">baccalà in umido</a> o fritto.

E il baccalà è protagonista anche nelle tavole della vigilia nel <b>Lazio</b>, dove abbonda anche il fritto misto di verdure e il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/capitone-e-cipolla-in-umido-con-polenta/">capitone</a>. A Roma, alla Viglia, non può mancare la minestra di pesce o la pasta e broccoli in brodo di arzilla. Ci sono anche gli spaghetti con le alici, l''anguilla fritta o in <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/chef-cuochi/la-minestra-di-anguilla-e-le-altre-ricette-di-natale-del-re-della-laguna-di-lesina/" target="_blank">carpione</a> e l''insalata di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette/antipasti/insalata-di-puntarelle-con-spuma-di-mortadella/" target="_blank">puntarelle</a>. E per finire: il torrone e il pampepato, con tanta frutta secca da sgranocchiare. A Natale, invece, si fa l''abbacchio al forno con le patate e i <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/cappelletti-in-brodo/" target="_blank">cappelletti in brodo</a>, ma anche il bollito o il tacchino.

In <b>Molise</b> si mangia la zuppa di cardi, il brodetto alla termolese, a base di pesce, e il baccalà arracanato, fatto con mollica di pane, aglio, alloro, origano, uvetta, pinoli e noci, o quello al forno con verza, prezzemolo, mollica, uva passa e noci.

I <b>toscani</b> gustano i crostini di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/crostini-con-fegatini-e-cavolini-di-bruxelles-glassati/" target="_blank">fegatini</a>, ma anche l''arrosto di faraona o di anatra e i fegatelli o il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette/carni-e-uova/cappone-ripieno-e-ortaggi-aromatici/" target="_blank">cappone ripieno</a>. Si cuoce anche il bardiccio, una salsiccia di maiale speziata al finocchio. Nelle <b>Marche</b> sono tradizionali i <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/maccheroncini-di-campofilone-al-ragu/" target="_blank">maccheroncini di Campofilone</a>, ma anche i cappelletti in brodo, come pure in <b>Umbria</b> dove talvolta sono ripieni di cappone e piccione. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette/carni-e-uova/agnello-laccato-al-miele-e-pepe-rosa/" target="_blank">Agnello arrosto</a> e bollito di manzo, ma anche le lasagne e le zuppe  sono protagonisti in <b>Abruzzo</b>. Nella zona di Teramo come dolce si preparano i caggionetti, ravioli dolci fritti ripieni di mandorle e purè di castagne.

<b>Tradizioni del Sud</b>

Brodo di cappone, minestra maritata, spaghetti alle vongole, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/friselle-al-pomodoro/" target="_blank">friselle</a>, cappone imbottito con insalata di rinforzo e poi <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/struffoli-con-sciroppo-di-acero-e-frutti-rossi/" target="_blank">struffoli</a>, roccoccò e frutta secca: è la <b>Campania</b>, che si presenta in grande per le feste di Natale. A Napoli soprattutto, ma anche nel resto della Regione, per la Vigilia è d''obbligo mangiare il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/capitone-e-cipolla-in-umido-con-polenta/" target="_blank">capitone</a>, la femmina dell''anguilla. Il perché è presto spiegato: essendo molto simile a un serpente, il capitone simboleggerebbe la vittoria degli uomini su Satana, che assunse proprio la forma di questo animale per tentare Eva.

Pesce, carne e verdure non mancano nemmeno in <b>Basilicata</b>, <b>Calabria</b> e <b>Puglia.</b> Nella prima, per le feste si mangia la minestra di scarole, verze e cardi in brodo di tacchino, e poi baccalà lesso e pane con le mandorle. Come dolce si preparano le scarpedde, sfoglie di pasta fritte e condite con il miele. La Calabria sfoggia salumi, dalla pancetta al capicollo, dalla <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/soppressata-con-prosciutto-pistacchi-e-lardo/" target="_blank">soppressata</a> alla salsiccia, e poi spaghetti con mollica di pane e alici e capretto o pesce stocco accompagnati con broccoli calabresi saltati.

Dall''altra parte dello Stivale si fanno invece le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/orecchiette-alle-cime-di-rapa/" target="_blank">cime di rapa</a> e le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/secondi-piatti-di-natale/" target="_blank">pettole</a> (o pittule), che sono frittelle di pasta lievitata che si farciscono con pomodori, capperi, origano e alici, ma anche gamberi sgusciati, cime di rapa e ricotta. Si mangia poi anche l''anguilla arrostita e il baccalà fritto, ma anche l''agnello al forno con lampascioni, che sono delle cipolline amarognole. E poi i dolci: turdilli o cannaricoli e la pitta ''mpigliata.

In <b>Sardegna</b> si possono assaporare i <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/weekend-di-cucina-a-bordo-mare-calacuncheddi/" target="_blank">culurgiones de casu</a>, che sono ravioli ripieni con sugo di pomodoro, e poi gli immancabili <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/gnocchetti-sardi-al-ragu-di-salsiccia-e-pera/" target="_blank">malloreddus</a>, gnocchetti di semola al sugo di salsiccia. Insalata di arance, aringa e cipolla, cardi in pastella, gallina in brodo, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/pasta-con-le-sarde/" target="_blank">pasta con le sarde</a> e beccafico imperano invece in <b>Sicilia</b>. Si fa anche lo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/" target="_blank">sfincione</a>, una pizza tipica a base di cipolla, che si abbina ai cardi in pastella e alla gallina in brodo. Tanti i dolci: dai buccellati alle <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/cassata-siciliana/" target="_blank">cassate</a> e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/cannoli-di-pane-farciti-di-ricotta/" target="_blank">cannoli</a>.

Questi sono alcuni dei piatti che abbiamo raccolto e che rappresentano la tradizione di Natale a tavola. Voi quali altri avete da segnalare?','Nord, Centro e Sud Italia: i piatti natalizi della tradizione','Dagli agnolotti allo zelten, passando per il capitone e i tortellini: i piatti della cucina italiana a Natale sono tantissimi. Ecco alcuni esempi','inherit','closed','open','','29034-revision-v1','','','2015-12-02 12:26:54','2015-12-02 11:26:54','',29034,'http://old.lacucinaitaliana.it/29034-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-12-02 12:30:08','2015-12-02 11:30:08','Diciamolo fin dall''inizio: piatti e tradizioni, soprattutto a Natale, sono diversissimi lungo tutta la Penisola. A cominciare da <strong>quando si mangia</strong>: al Centro e al Sud, infatti, si festeggia con il <strong>“Cenone della Viglia”</strong>, mentre al Nord è d''obbligo il <strong>pranzo del 25</strong>.

E ci sono anche regole precise per quanto riguarda il <strong>che cosa mangiare</strong>: il 24 sera è opportuno preparare una <strong>cena di “magro”</strong>, solitamente a base di pesce, mentre a Natale si può dare libero sfogo alla fantasia (e via libera anche alla carne). <strong>Tratti comuni</strong> non mancano: dalla<strong> frutta secca</strong> ai <strong>panettoni</strong>.

In tutti i casi, però, i regali vanno aperti allo scoccare della mezzanotte, o la mattina della festa, dopo l''arrivo di Babbo Natale.

<b>La tavola del Nord</b>

Una delle specialità <b>valdostane</b> che si mangia per la festa di Natale è la carbonade, carne di manzo cotta nel vino rosso; vanno poi molto anche i crostini al miele, da condire con salumi di capra o pecora essiccate e aromatizzate.

In <b>Piemonte</b> non è Natale senza gli <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette/antipasti/agnolotti-di-sfoglia-al-prosciutto/" target="_blank">agnolotti</a> e il gran <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/come-preparare-il-bollito-misto/" target="_blank">bollito misto</a>, condito con le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/le-salse-per-il-bollito/" target="_blank">salsine</a> tra cui il bagnet ross e verd. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/ravioli-verdi-al-salmerino/" target="_blank">Ravioli</a>, verdi o di carne, e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/luoghi/genova-gorumet-botteghe-storiche-mangiare-ristoranti-osterie/" target="_blank">cappon magro</a>, piatto di verdure e pesce, troneggiano invece sulle tavole <b>liguri</b>: e se in <b>Lombardia</b>, a sorpresa, uno dei piatti più tradizionali è l''<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette/pesce/anguilla-affumicata-con-mela-e-sedano-rapa/" target="_blank">anguilla</a> cotta al cartoccio, in <b>Veneto</b> si mangia la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/baccala-mantecato-e-polenta/" target="_blank">polenta con il baccalà</a> e il lesso con le salse.

In <b>Friuli</b> si va di brovada e muset, una zuppa di rape e cotechino, con la polenta, e poi <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carni-e-uova/trippa-arrostita-con-cavolo-cappuccio/" target="_blank">trippa</a> con sugo e formaggio e il cappone. E in <b>Trentino-Alto Adige</b> campeggiano piatti di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette/primi/canederli-tirolesi-2/" target="_blank">canederli</a>, capriolo o capretto al forno e per chiudere lo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/piccoli-strudel-di-mele-e-fragoloni/" target="_blank">strudel</a> o lo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette/dolci-e-dessert/lo-zelten-pane-di-festa/" target="_blank">zelten</a>, a base di frutta secca e canditi.

<b>Centro Italia</b>

Prosciutto e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/culatello-con-gnocco-fritto-2/" target="_blank">culatello</a>, tagliatelle, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/lasagnette-con-ragu-di-cappone-e-spinaci/" target="_blank">lasagne</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/luoghi/tortellini-natale-bologna-migliori/" target="_blank">tortellini</a> e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/passatelli-brodo-con-pollo-e-catalogna/" target="_blank">passatelli</a>, ma anche tortelli di zucca e alle erbette: è l''<b>Emilia Romagna</b>, patria della buona cucina soprattutto a base di carne. Anche se ci sono delle eccezioni: come Modena, dove si mangia pesce, soprattutto conservato. Lì si gustano gli spaghetti con tonno, sgombro, acciughe e pomodoro, ma anche il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette/pesce/baccale-umido-alla-ghiotta/" target="_blank">baccalà in umido</a> o fritto.

E il baccalà è protagonista anche nelle tavole della vigilia nel <b>Lazio</b>, dove abbonda anche il fritto misto di verdure e il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/capitone-e-cipolla-in-umido-con-polenta/">capitone</a>. A Roma, alla Viglia, non può mancare la minestra di pesce o la pasta e broccoli in brodo di arzilla. Ci sono anche gli spaghetti con le alici, l''anguilla fritta o in <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/chef-cuochi/la-minestra-di-anguilla-e-le-altre-ricette-di-natale-del-re-della-laguna-di-lesina/" target="_blank">carpione</a> e l''insalata di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette/antipasti/insalata-di-puntarelle-con-spuma-di-mortadella/" target="_blank">puntarelle</a>. E per finire: il torrone e il pampepato, con tanta frutta secca da sgranocchiare. A Natale, invece, si fa l''abbacchio al forno con le patate e i <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/cappelletti-in-brodo/" target="_blank">cappelletti in brodo</a>, ma anche il bollito o il tacchino.

In <b>Molise</b> si mangia la zuppa di cardi, il brodetto alla termolese, a base di pesce, e il baccalà arracanato, fatto con mollica di pane, aglio, alloro, origano, uvetta, pinoli e noci, o quello al forno con verza, prezzemolo, mollica, uva passa e noci.

I <b>toscani</b> gustano i crostini di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/crostini-con-fegatini-e-cavolini-di-bruxelles-glassati/" target="_blank">fegatini</a>, ma anche l''arrosto di faraona o di anatra e i fegatelli o il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette/carni-e-uova/cappone-ripieno-e-ortaggi-aromatici/" target="_blank">cappone ripieno</a>. Si cuoce anche il bardiccio, una salsiccia di maiale speziata al finocchio. Nelle <b>Marche</b> sono tradizionali i <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/maccheroncini-di-campofilone-al-ragu/" target="_blank">maccheroncini di Campofilone</a>, ma anche i cappelletti in brodo, come pure in <b>Umbria</b> dove talvolta sono ripieni di cappone e piccione. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette/carni-e-uova/agnello-laccato-al-miele-e-pepe-rosa/" target="_blank">Agnello arrosto</a> e bollito di manzo, ma anche le lasagne e le zuppe sono protagonisti in <b>Abruzzo</b>. Tipici della zona di Teramo sono i caggionetti, ravioli dolci fritti ripieni di mandorle e purè di castagne.

<b>Tradizioni del Sud</b>

Brodo di cappone, minestra maritata, spaghetti alle vongole, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/friselle-al-pomodoro/" target="_blank">friselle</a>, cappone imbottito con insalata di rinforzo e poi <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/struffoli-con-sciroppo-di-acero-e-frutti-rossi/" target="_blank">struffoli</a>, roccoccò e frutta secca: è la <b>Campania</b>, che si presenta in grande per le feste di Natale. Per la Vigilia molti mangiano il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/capitone-e-cipolla-in-umido-con-polenta/" target="_blank">capitone</a>, la femmina dell''anguilla. Il perché è presto spiegato: essendo molto simile a un serpente, il capitone simboleggerebbe la vittoria degli uomini su Satana, che assunse proprio la forma di questo animale per tentare Eva.

Pesce, carne e verdure non mancano nemmeno in <b>Basilicata</b>, <b>Calabria</b> e <b>Puglia.</b> Nella prima, per le feste si mangia la minestra di scarole, verze e cardi in brodo di tacchino, e poi baccalà lesso e pane con le mandorle. Come dolce si preparano le scarpedde, sfoglie di pasta fritte e condite con il miele. La Calabria sfoggia salumi, dalla pancetta al capicollo, dalla <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/soppressata-con-prosciutto-pistacchi-e-lardo/" target="_blank">soppressata</a> alla salsiccia, e poi spaghetti con mollica di pane e alici e capretto o pesce stocco accompagnati con broccoli calabresi saltati.

Dall''altra parte dello Stivale si fanno invece le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/orecchiette-alle-cime-di-rapa/" target="_blank">cime di rapa</a> e le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/secondi-piatti-di-natale/" target="_blank">pettole</a> (o pittule), che sono frittelle di pasta lievitata che si farciscono con pomodori, capperi, origano e alici, ma anche gamberi sgusciati, cime di rapa e ricotta. Si mangia poi anche l''anguilla arrostita e il baccalà fritto e poi l''agnello al forno con lampascioni, che sono delle cipolline leggermente amare. Infine, i dolci: turdilli o cannaricoli e la pitta ''mpigliata.

In <b>Sardegna</b> si possono assaporare i <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/weekend-di-cucina-a-bordo-mare-calacuncheddi/" target="_blank">culurgiones de casu</a>, che sono ravioli ripieni con sugo di pomodoro, e poi gli immancabili <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/gnocchetti-sardi-al-ragu-di-salsiccia-e-pera/" target="_blank">malloreddus</a>, gnocchetti di semola al sugo di salsiccia. Insalata di arance, aringa e cipolla, cardi in pastella, gallina in brodo, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/pasta-con-le-sarde/" target="_blank">pasta con le sarde</a> e beccafico imperano invece in <b>Sicilia</b>. Si fa anche lo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/" target="_blank">sfincione</a>, una pizza tipica a base di cipolla, che si abbina ai cardi in pastella e alla gallina in brodo. Tanti i dolci: dai buccellati alle <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/cassata-siciliana/" target="_blank">cassate</a> e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/cannoli-di-pane-farciti-di-ricotta/" target="_blank">cannoli</a>.

Questi sono alcuni dei piatti che abbiamo raccolto e che rappresentano la tradizione di Natale a tavola. Voi quali altri avete da segnalare?','Nord, Centro e Sud Italia: i piatti natalizi della tradizione','Dagli agnolotti allo zelten, passando per il capitone e i tortellini: i piatti della cucina italiana a Natale sono tantissimi. Ecco alcuni esempi','inherit','closed','open','','29034-revision-v1','','','2015-12-02 12:30:08','2015-12-02 11:30:08','',29034,'http://old.lacucinaitaliana.it/29034-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6813,'2015-12-08 04:21:43','2015-12-08 03:21:43','A dicembre è tutto un susseguirsi di pranzi e cene con amici e parenti. E con loro si moltiplicano anche gli<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/cucina-antispreco-giacimenti-urbani-2015/" target="_blank">avanzi</a></strong> di cibo che si accumulano in frigo e poi, se non vengono consumati in tempo, finiscono senza esitazione nella spazzatura.
Ma basta solo un po'' di <strong>fantasia</strong> e <strong>creatività</strong> per dare nuova vita a quelli che riteniamo essere solo degli scarti e portarli in tavola per un <strong>banchetto con i fiocchi</strong>.
A darci una mano è arrivato il <a href="http://www.compost.it/" target="_blank">Consorzio Italiano Compostatori</a>, che si occupa della<strong> raccolta dell''umido</strong> in tutta Italia, e che ha stilato un<strong> menù anti-spreco</strong> per un <strong>Natale</strong> all''insegna del <strong>riciclo</strong>.
<h2>L''aperitivo</h2>
Con gli avanzi vegetali che avete in frigorifero, dalle <strong>bucce di patate</strong> ai <strong>ciuffi di carote</strong> e <strong>finocchi</strong>, potete realizzare delle ottime <strong>creme vegetali</strong> da spalmare sui <strong>crostini caldi</strong>. In un mixer sminuzzate e frullate tutti gli eccessi di verdure, precedentemente lavati, e poi aggiungete due cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe e infine adagiate il composto sul pane caldo.
Anche i crostini possono essere “riciclati”. Basterà tagliare a fette il pane avanzato e tostarlo in padella o in forno per qualche minuto.
<h2>I primi</h2>
Con la <strong>pasta avanzata</strong> dal pranzo potete creare un ottimo piatto da offrire ai vostri ospiti. In una ciotola preparate un composto di uova e parmigiano, con una noce di burro, un filo d''olio, sale e pepe. Poi aggiungete la pasta, amalgamate il tutto e fate <strong>friggere</strong> in padella.
In alternativa, potete recuperare pesci come la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/cernia-con-panure-al-pomodoro/" target="_blank">cernia</a> e la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesci/gallinella-ai-peperoni-e-olive/" target="_blank">gallinella</a>, che avete cucinato il giorno precedente aggiungendo <strong>pomodorini freschi</strong> e <strong>verdure</strong> <strong>dolci</strong>, come bietole e spinaci, per creare un <strong>sugo saporito</strong> con cui accompagnare, ad esempio, delle <strong>tagliatelle</strong>.
<h2>Il secondo</h2>
Per recuperare gli scarti rimasti in cucina, non c''è niente di meglio di un gustoso <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/polpettone-vegetale/" target="_blank">polpettone</a>. Dentro potrete mettere il <strong>pangrattato</strong>, che avrete ottenuto tritando il pane secco, e praticamente qualunque altro avanzo: dagli <strong>affettati</strong> ai <strong>funghi</strong>, dai <strong>fagiolini</strong> lessi alla <strong>peperonata</strong>, fino anche alle <strong>mozzarella</strong>.
Come <strong>contorno</strong>, potete utilizzare le bucce di carote e patate bio, ma anche quelle di zucca, e farle diventare delle <strong>chips croccanti</strong>, al forno o fritte, da insaporire con le erbe aromatiche.
<h2>Per finire</h2>
In una cena che si rispetti non può mancare il <strong>dolce</strong>. Con la<strong> frutta ammaccata</strong> o annerita potete fare una <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/macedonia-con-le-castagne/" target="_blank">macedonia</a>. Basterà tagliare a dadini tutti gli ingredienti e immergerli in una ciotola con zucchero e limone. In alternativa, potete proporre la<strong> frutta candita</strong>: come le<strong> bucce d''arancia</strong>. Mettete le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/scorzette-di-arancia-candite/">scorze</a>, tagliate a listarelle, con la stessa quantità di zucchero e un po'' d''acqua in una padella. Fatele caramellare e poi lasciatele asciugare un paio di giorni su un foglio di carta da forno. Quando verrà il momento di servirle, sciogliete del cioccolato e intingetevi dentro le scorzette per metà. Fate solidificare e poi offritele ai commensali.
<h2>Spreco zero</h2>
“Questo menù ci ricorda che gli avanzi che abbiamo in frigo possono essere riutilizzati e non è necessario buttarli – afferma <strong>Massimo Centemero</strong>, direttore del Cic –. E con gli scarti alimentari si può anche fare il <strong>compost</strong>. Tuttavia, bisogna anche dire che anche quello che finisce nel bidone marrone, viene recuperato. L''Italia è infatti uno dei Paesi più virtuosi nella<strong> raccolta dell''umido</strong> e dà esempio a molti Paesi nel mondo. Da questa raccolta si ottiene un ottimo <strong>fertilizzante</strong> <strong>organico</strong> che viene impiegato in agricoltura e poi si produce <strong>energia</strong> <strong>elettrica</strong> e <strong>biometano</strong>. Quindi, comunque nulla va perduto”.','Il menù anti-pattumiera per evitare lo spreco alimentare a Natale','Dal pane raffermo alla frutta avanzata, tante idee per ridurre al minimo gli avanzi durante il periodo delle feste','publish','closed','closed','','riciclo-avanzi-natale','','','2016-05-13 07:17:18','2016-05-13 05:17:18','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=29138',0,'cp-news','',0);
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	 (46,'2015-12-02 12:35:02','2015-12-02 11:35:02','A dicembre è tutto un susseguirsi di pranzi e cene con amici e parenti. E con loro si moltiplicano anche gli avanzi di cibo che si accumulano in frigo e poi, se non vengono consumati in tempo, finiscono senza esitazione nella spazzatura.

Ma basta solo un po'' di fantasia e creatività per dare nuova vita a quelli che riteniamo essere solo degli scarti e portarli in tavola per un banchetto con i fiocchi. Per darci una mano è intervenuto il Consorzio Italiano Compostatori, che si occupa della raccolta dell''umido in tutta Italia, che ha stilato un menù anti-spreco per un Natale all''insegna del riciclo.

<b>L''aperitivo</b>

Con gli avanzi vegetali che avete in frigo, dalle bucce di patate ai ciuffi di carote e finocchi, potete realizzare delle ottime creme vegetali da spalmare sui crostini caldi. Sminuzzate e frullate tutti gli eccessi di verdure, precedentemente lavati, in un mixer con l''aggiunta di due cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe e poi adagiate il composto sul pane caldo.
Anche i crostini possono essere “riciclati”. Basterà tagliare a fette il pane avanzato e tostarlo in padella o in forno per qualche minuto.

<b>I primi</b>

Con la pasta avanzata dal pranzo potete creare un ottimo piatto da offrire ai vostri ospiti. In una ciotola preparate un composto di uova e parmigiano, con una noce di burro, un filo d''olio, sale e pepe. Poi aggiungete la pasta, amalgamate il tutto e fate friggere in padella.
In alternativa, potete recuperare pesci come la cernia e la gallinella, che avete cucinato il giorno precedente aggiungendo pomodorini freschi e verdure dolci, come bietole e spinaci, per creare un sugo saporito con cui accompagnare, ad esempio, delle tagliatelle.

<b>Il secondo</b>
Per recuperare gli scarti rimasti in cucina, non c''è niente di meglio di un gustoso polpettone. Dentro potrete mettere il pangrattato che avrete ottenuto tritando il pane secco. Dentro, poi, potete aggiungere praticamente qualunque avanzo: dagli affettati ai funghi, dai fagiolini lessi alla peperonata, fino anche alle mozzarella.
Come contorno, potete utilizzare le bucce di carote e patate bio, ma anche quelle di zucca, e farle diventare delle chips croccanti, al forno o fritte, da insaporire con le erbe aromatiche.

<b>Per finire</b>
In una cena che si rispetti non può mancare il dolce. Con la frutta ammaccata o annerita potete fare una macedonia. Basterà tagliare a dadini tutti gli ingredienti e immergerli in una ciotola con zucchero e limone. In alternativa, potete proporre la frutta candita: come le bucce d''arancia. Mettete le scorze, tagliate a listarelle, con la stessa quantità di zucchero e un po'' d''acqua in una padella. Fatele caramellare e poi lasciatele asciugare un paio di giorni su un foglio di carta da forno. Quando verrà il momento di servirle, sciogliete del cioccolato e intingetevi dentro le scorzette per metà. Fate solidificare e poi offritele ai commensali.
<b>Spreco zero</b>

“Questo menù ci ricorda che gli avanzi che abbiamo in frigo possono essere riutilizzati e non è necessario buttarli – afferma Massimo Centemero, direttore del Cic –. E con gli avanzi alimentari si può anche fare il compost. Tuttavia, bisogna anche dire che nel caso in cui non si riescano a riciclare gli scarti alimentari, non c''è da preoccuparsi. L''Italia è infatti uno dei Paesi più virtuosi nella raccolta dell''umido e dà esempio a molti Paesi nel mondo. Da questa raccolta si ottiene un ottimo fertilizzante organico che viene impiegato in agricoltura e poi si produce energia elettrica e biometano. Quindi, comunque nulla va perduto”.','Il menù anti-pattumiera per evitare lo spreco alimentare a Natale','Dal pane raffermo alla frutta avanzata, tante idee per ridurre al minimo gli avanzi durante il periodo delle feste','inherit','closed','open','','29138-revision-v1','','','2015-12-02 12:35:02','2015-12-02 11:35:02','',29138,'http://old.lacucinaitaliana.it/29138-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-12-02 12:37:09','2015-12-02 11:37:09','Quando si decide di esplorare un mondo come quello delle pizze, delle focacce e delle piadine d''Italia, la nostra gastronomia non finisce mai di stupire. Succede così che, <strong>tra Sicilia e Sardegna</strong>, non si incontrino solo <strong>lo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">sfincione palermitano</a>, la<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/"> focaccia messinese</a>, la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">scacciata catanese </a>o il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">pane modde del Logudoro e della Barbagia</a></strong>. Ma ci siano anche altre specialità tutte da scoprire, come il <strong>mustazzeddu del Sulcis</strong> e la <strong>rianata trapanese</strong> (ma in Sicilia il viaggio non termina certo qui), specialità di questi due angoli isolani dove si respira tutta l''atmosfera del “<strong>finis terrae</strong>”.

<strong>Dal Sulcis con furore</strong>

Il <strong>mustazzeddu</strong> è una particolare pizza-focaccia tipica del Sulcis, dalla forma alquanto originale: <strong>tonda, ma con una sorta di cornicione che la ricopre quasi completamente</strong>, lasciando intravedere solo un <strong>piccolo "cuore" di pomodoro al centro</strong>. Si prepara con un impasto di <strong>farina, lievito, acqua, olio extravergine d''oliva e sale</strong>: l''impasto si lascia lievitare in un ambiente caldo per almeno due ore e mezzo. Abbiamo detto “pomodoro”, ma nell''autentico mustazzeddu il condimento è dei più strepitosi: <strong>pomodorini ciliegini, oppure pomodorini sardi o perini ben maturi</strong>, tagliati a metà o a spicchi e con l''aggiunta di <strong>aglio, cipolla, basilico, sale e olio extravergine d''oliva</strong>. Il tutto, a crudo, va disposto sopra la pizza una volta che questa è stata spianata e disposta sulla teglia, ripiegando poi i bordi fin quasi a ricoprirla completamente. E poi via con la cottura in forno. Il risultato è di quelli da ricordare: il pomodoro e gli altri ingredienti insaporiscono l''impasto, fino all''esplosione finale del “cuore” centrale.

<strong>La prazzida</strong>

Certo, le <strong>varianti</strong> non mancano: come quella che prevede di <strong>sfregare</strong> i pomodori freschi sull''impasto; o quelli che utilizzano <strong>sugo</strong> di pomodoro. E poi c''è la <strong>prazzida</strong>, tipica del <strong>Sarrabus</strong>, a Est di Cagliari: in questo caso il condimento è formato da <strong>pomodori e melanzane</strong>, ma anche da <strong>pomodori e formaggio</strong>, oppure <strong>piselli</strong> o <strong>cipolla</strong>. Fino addirittura ad evoluzioni come “<strong>sa panada de anguidda</strong>”, con l''<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/ricette-con-anguilla-e-capitone/">anguilla</a></strong>, oppure all''analoga ricetta farcita con carne di <strong>agnello</strong>.

<strong>Quando il carasau assorbiva tutte le energie</strong>

L''origine di questi piatti è tanto antica quanto nebulosa. Ma sembra in qualche modo collegata all''antichissimo rituale della preparazione del<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pane-carasau-oliena/"> pane carasau</a></strong>: “<strong>sa cotta</strong>”, in cui un gruppetto di tre o più donne si riuniva fin dall''alba per preparare l''impasto e poi cuocere e preparare il pane per i loro mariti, in genere pastori. Un lavoro tanto duro e impegnativo che le <strong>donne</strong>, spesso, <strong>non avevano tempo di cucinare</strong>: ecco allora che inventarono un piatto unico, ripieno di verdure di stagione, facile e veloce da preparare ma gustoso e nutriente. E, paradossalmente, straordinariamente al passo con i nostri ritmi di vita. Insomma, su mustazzeddu sembra figlio del pane carasau quanto il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pane-modde/">pane modde (o spianata) nel Nord dell''isola</a></strong>, che invece veniva preparato <strong>dopo il pane carasau</strong>, quando la temperatura del forno iniziava a scendere.

<strong>Parola d''ordine: origano</strong>

Sorprendentemente simile la genesi della<strong> rianata trapanese</strong>, pizza rustica siciliana parente stretta dello <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">sfincione palermitano</a></strong>. L''impasto qui viene preparato con <strong>farina di grano duro, acqua, lievito, sale e un pizzico di zucchero</strong>, e la lievitazione dura un paio d''ore. Il condimento è formato da <strong>sarde o acciughe dissalate, pomodori pelati sminuzzati, aglio pestato, prezzemolo tritato, pecorino siciliano e olio extravergine d''oliva</strong>. Una volta disposto il condimento sopra la pizza, si lascia riposare per un quarto d''ora, e poi si inforna. Dettaglio importante, l''origano, da utilizzare in dosi più che abbondanti: “rianata” si può infatti tradurre in italiano con il termine “<strong>origanata</strong>”.

<strong>Avanzi</strong>

La rianata nasce dalla <strong>cucina contadina</strong>, e più precisamente da un vero capolavoro di<strong> lotta allo spreco</strong>: l''<strong>impasto</strong> era quello <strong>avanzato</strong> dalla preparazione del <strong>pane</strong>, il <strong>condimento</strong> quello avanzato della <strong>pasta</strong>. Si elaborò così questa pizza gustosa, diffusa non solo a Trapani ma anche in tutta la provincia, da Marsala a Mazara del Vallo.

<strong>Il viaggio</strong>

Il mustazzeddu sardo e la rianata trapanese si aggiungono quindi al nostro viaggio tra pizze, focacce e piadine d''Italia. Nelle puntate precedenti: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">gofri piemontesi</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">pizza al padellino torinese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">focaccia novese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piscialandrea-imperia/">piscialandrea imperiese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/"> focaccia genovese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">schiacciata mantovana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/">schizzotto padovano</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/"> pinza onta polesana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">pinzone ferrarese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescentina modenese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescente bolognese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piadina-romagnola-igp-disciplinare/">piadina romagnola</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">schiacciata toscana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">crescia marchigiana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">chichì ripieno ascolano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/torta-al-testo-umbra/">torta al testo umbra</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">pizza bianca romana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-scima-abruzzese/">pizza scima abruzzese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dal-neolitico-a-patrimonio-dellunesco-lincredibile-storia-della-pizza/">pizza napoletana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">focaccia barese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/strazzata-lucana/">fucuazza e strazzata lucane</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pitta-calabrese/">pitta calabrese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">focaccia messinese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">scacciata catanese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">sfincione palermitano</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/"> pane modde logudorese</a></strong>.','Il mustazzeddu sardo e la rianata trapanese','Cos''hanno in comune, enogastronomicamente parlando, la Sardegna meridionale e la Sicilia occidentale? Due “pizze” antiche e straordinarie, nate dal duro lavoro delle massaie e da due esigenze sorprendentemente moderne: poco tempo a disposizione e lotta allo spreco','inherit','closed','open','','29132-revision-v1','','','2015-12-02 12:37:09','2015-12-02 11:37:09','',29132,'http://old.lacucinaitaliana.it/29132-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-12-02 12:40:11','2015-12-02 11:40:11','A dicembre è tutto un susseguirsi di pranzi e cene con amici e parenti. E con loro si moltiplicano anche gli<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/cucina-antispreco-giacimenti-urbani-2015/" target="_blank">avanzi</a></strong> di cibo che si accumulano in frigo e poi, se non vengono consumati in tempo, finiscono senza esitazione nella spazzatura.

Ma basta solo un po'' di <strong>fantasia</strong> e <strong>creatività</strong> per dare nuova vita a quelli che riteniamo essere solo degli scarti e portarli in tavola per un <strong>banchetto con i fiocchi</strong>. Per darci una mano è intervenuto il <a href="http://www.compost.it/" target="_blank">Consorzio Italiano Compostatori</a>, che si occupa della<strong> raccolta dell''umido</strong> in tutta Italia, che ha stilato un<strong> menù anti-spreco</strong> per un <strong>Natale</strong> all''insegna del <strong>riciclo</strong>.

<b>L''aperitivo</b>

Con gli avanzi vegetali che avete in frigorifero, dalle <strong>bucce di patate</strong> ai <strong>ciuffi di carote</strong> e <strong>finocchi</strong>, potete realizzare delle ottime <strong>creme vegetali</strong> da spalmare sui <strong>crostini caldi</strong>. Sminuzzate e frullate tutti gli eccessi di verdure, precedentemente lavati, in un mixer con l''aggiunta di due cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe e poi adagiate il composto sul pane caldo.
Anche i crostini possono essere “riciclati”. Basterà tagliare a fette il pane avanzato e tostarlo in padella o in forno per qualche minuto.

<b>I primi</b>

Con la <strong>pasta avanzata</strong> dal pranzo potete creare un ottimo piatto da offrire ai vostri ospiti. In una ciotola preparate un composto di uova e parmigiano, con una noce di burro, un filo d''olio, sale e pepe. Poi aggiungete la pasta, amalgamate il tutto e fate <strong>friggere</strong> in padella.
In alternativa, potete recuperare pesci come la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/cernia-con-panure-al-pomodoro/" target="_blank">cernia</a> e la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesci/gallinella-ai-peperoni-e-olive/" target="_blank">gallinella</a>, che avete cucinato il giorno precedente aggiungendo <strong>pomodorini freschi</strong> e <strong>verdure</strong> <strong>dolci</strong>, come bietole e spinaci, per creare un <strong>sugo saporito</strong> con cui accompagnare, ad esempio, delle <strong>tagliatelle</strong>.

<b>Il secondo</b>
Per recuperare gli scarti rimasti in cucina, non c''è niente di meglio di un gustoso <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/polpettone-vegetale/" target="_blank">polpettone</a>. Dentro potrete mettere il <strong>pangrattato</strong>, che avrete ottenuto tritando il pane secco, e praticamente qualunque altro avanzo: dagli <strong>affettati</strong> ai <strong>funghi</strong>, dai <strong>fagiolini</strong> lessi alla <strong>peperonata</strong>, fino anche alle <strong>mozzarella</strong>.
Come <strong>contorno</strong>, potete utilizzare le bucce di carote e patate bio, ma anche quelle di zucca, e farle diventare delle <strong>chips croccanti</strong>, al forno o fritte, da insaporire con le erbe aromatiche.

<b>Per finire</b>
In una cena che si rispetti non può mancare il <strong>dolce</strong>. Con la<strong> frutta ammaccata</strong> o annerita potete fare una <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/macedonia-con-le-castagne/" target="_blank">macedonia</a>. Basterà tagliare a dadini tutti gli ingredienti e immergerli in una ciotola con zucchero e limone. In alternativa, potete proporre la<strong> frutta candita</strong>: come le<strong> bucce d''arancia</strong>. Mettete le <strong>scorze</strong>, tagliate a listarelle, con la stessa quantità di zucchero e un po'' d''acqua in una padella. Fatele caramellare e poi lasciatele asciugare un paio di giorni su un foglio di carta da forno. Quando verrà il momento di servirle, sciogliete del cioccolato e intingetevi dentro le scorzette per metà. Fate solidificare e poi offritele ai commensali.

<b>Spreco zero</b>

“Questo menù ci ricorda che gli avanzi che abbiamo in frigo possono essere riutilizzati e non è necessario buttarli – afferma <strong>Massimo Centemero</strong>, direttore del Cic –. E con gli avanzi alimentari si può anche fare il <strong>compost</strong>. Tuttavia, bisogna anche dire che nel caso in cui non si riescano a riciclare gli scarti alimentari, non c''è da preoccuparsi troppo. L''Italia è infatti uno dei Paesi più virtuosi nella<strong> raccolta dell''umido</strong> e dà esempio a molti Paesi nel mondo. Da questa raccolta si ottiene un ottimo <strong>fertilizzante</strong> <strong>organico</strong> che viene impiegato in agricoltura e poi si produce <strong>energia</strong> <strong>elettrica</strong> e <strong>biometano</strong>. Quindi, comunque nulla va perduto”.','Il menù anti-pattumiera per evitare lo spreco alimentare a Natale','Dal pane raffermo alla frutta avanzata, tante idee per ridurre al minimo gli avanzi durante il periodo delle feste','inherit','closed','open','','29138-revision-v1','','','2015-12-02 12:40:11','2015-12-02 11:40:11','',29138,'http://old.lacucinaitaliana.it/29138-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-12-02 12:41:16','2015-12-02 11:41:16','A dicembre è tutto un susseguirsi di pranzi e cene con amici e parenti. E con loro si moltiplicano anche gli<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/cucina-antispreco-giacimenti-urbani-2015/" target="_blank">avanzi</a></strong> di cibo che si accumulano in frigo e poi, se non vengono consumati in tempo, finiscono senza esitazione nella spazzatura.

Ma basta solo un po'' di <strong>fantasia</strong> e <strong>creatività</strong> per dare nuova vita a quelli che riteniamo essere solo degli scarti e portarli in tavola per un <strong>banchetto con i fiocchi</strong>.

A darci una mano è arrivato il <a href="http://www.compost.it/" target="_blank">Consorzio Italiano Compostatori</a>, che si occupa della<strong> raccolta dell''umido</strong> in tutta Italia, che ha stilato un<strong> menù anti-spreco</strong> per un <strong>Natale</strong> all''insegna del <strong>riciclo</strong>.

<b>L''aperitivo</b>

Con gli avanzi vegetali che avete in frigorifero, dalle <strong>bucce di patate</strong> ai <strong>ciuffi di carote</strong> e <strong>finocchi</strong>, potete realizzare delle ottime <strong>creme vegetali</strong> da spalmare sui <strong>crostini caldi</strong>. Sminuzzate e frullate tutti gli eccessi di verdure, precedentemente lavati, in un mixer con l''aggiunta di due cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe e poi adagiate il composto sul pane caldo.
Anche i crostini possono essere “riciclati”. Basterà tagliare a fette il pane avanzato e tostarlo in padella o in forno per qualche minuto.

<b>I primi</b>

Con la <strong>pasta avanzata</strong> dal pranzo potete creare un ottimo piatto da offrire ai vostri ospiti. In una ciotola preparate un composto di uova e parmigiano, con una noce di burro, un filo d''olio, sale e pepe. Poi aggiungete la pasta, amalgamate il tutto e fate <strong>friggere</strong> in padella.
In alternativa, potete recuperare pesci come la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/cernia-con-panure-al-pomodoro/" target="_blank">cernia</a> e la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesci/gallinella-ai-peperoni-e-olive/" target="_blank">gallinella</a>, che avete cucinato il giorno precedente aggiungendo <strong>pomodorini freschi</strong> e <strong>verdure</strong> <strong>dolci</strong>, come bietole e spinaci, per creare un <strong>sugo saporito</strong> con cui accompagnare, ad esempio, delle <strong>tagliatelle</strong>.

<b>Il secondo</b>
Per recuperare gli scarti rimasti in cucina, non c''è niente di meglio di un gustoso <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/polpettone-vegetale/" target="_blank">polpettone</a>. Dentro potrete mettere il <strong>pangrattato</strong>, che avrete ottenuto tritando il pane secco, e praticamente qualunque altro avanzo: dagli <strong>affettati</strong> ai <strong>funghi</strong>, dai <strong>fagiolini</strong> lessi alla <strong>peperonata</strong>, fino anche alle <strong>mozzarella</strong>.
Come <strong>contorno</strong>, potete utilizzare le bucce di carote e patate bio, ma anche quelle di zucca, e farle diventare delle <strong>chips croccanti</strong>, al forno o fritte, da insaporire con le erbe aromatiche.

<b>Per finire</b>
In una cena che si rispetti non può mancare il <strong>dolce</strong>. Con la<strong> frutta ammaccata</strong> o annerita potete fare una <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/macedonia-con-le-castagne/" target="_blank">macedonia</a>. Basterà tagliare a dadini tutti gli ingredienti e immergerli in una ciotola con zucchero e limone. In alternativa, potete proporre la<strong> frutta candita</strong>: come le<strong> bucce d''arancia</strong>. Mettete le <strong>scorze</strong>, tagliate a listarelle, con la stessa quantità di zucchero e un po'' d''acqua in una padella. Fatele caramellare e poi lasciatele asciugare un paio di giorni su un foglio di carta da forno. Quando verrà il momento di servirle, sciogliete del cioccolato e intingetevi dentro le scorzette per metà. Fate solidificare e poi offritele ai commensali.

<b>Spreco zero</b>

“Questo menù ci ricorda che gli avanzi che abbiamo in frigo possono essere riutilizzati e non è necessario buttarli – afferma <strong>Massimo Centemero</strong>, direttore del Cic –. E con gli avanzi alimentari si può anche fare il <strong>compost</strong>. Tuttavia, bisogna anche dire che nel caso in cui non si riescano a riciclare gli scarti alimentari, non c''è da preoccuparsi troppo. L''Italia è infatti uno dei Paesi più virtuosi nella<strong> raccolta dell''umido</strong> e dà esempio a molti Paesi nel mondo. Da questa raccolta si ottiene un ottimo <strong>fertilizzante</strong> <strong>organico</strong> che viene impiegato in agricoltura e poi si produce <strong>energia</strong> <strong>elettrica</strong> e <strong>biometano</strong>. Quindi, comunque nulla va perduto”.','Il menù anti-pattumiera per evitare lo spreco alimentare a Natale','Dal pane raffermo alla frutta avanzata, tante idee per ridurre al minimo gli avanzi durante il periodo delle feste','inherit','closed','open','','29138-revision-v1','','','2015-12-02 12:41:16','2015-12-02 11:41:16','',29138,'http://old.lacucinaitaliana.it/29138-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Ma basta solo un po'' di <strong>fantasia</strong> e <strong>creatività</strong> per dare nuova vita a quelli che riteniamo essere solo degli scarti e portarli in tavola per un <strong>banchetto con i fiocchi</strong>.

A darci una mano è arrivato il <a href="http://www.compost.it/" target="_blank">Consorzio Italiano Compostatori</a>, che si occupa della<strong> raccolta dell''umido</strong> in tutta Italia, e che ha stilato un<strong> menù anti-spreco</strong> per un <strong>Natale</strong> all''insegna del <strong>riciclo</strong>.

<b>L''aperitivo</b>

Con gli avanzi vegetali che avete in frigorifero, dalle <strong>bucce di patate</strong> ai <strong>ciuffi di carote</strong> e <strong>finocchi</strong>, potete realizzare delle ottime <strong>creme vegetali</strong> da spalmare sui <strong>crostini caldi</strong>. Sminuzzate e frullate tutti gli eccessi di verdure, precedentemente lavati, in un mixer con l''aggiunta di due cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe e poi adagiate il composto sul pane caldo.
Anche i crostini possono essere “riciclati”. Basterà tagliare a fette il pane avanzato e tostarlo in padella o in forno per qualche minuto.

<b>I primi</b>

Con la <strong>pasta avanzata</strong> dal pranzo potete creare un ottimo piatto da offrire ai vostri ospiti. In una ciotola preparate un composto di uova e parmigiano, con una noce di burro, un filo d''olio, sale e pepe. Poi aggiungete la pasta, amalgamate il tutto e fate <strong>friggere</strong> in padella.
In alternativa, potete recuperare pesci come la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/cernia-con-panure-al-pomodoro/" target="_blank">cernia</a> e la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesci/gallinella-ai-peperoni-e-olive/" target="_blank">gallinella</a>, che avete cucinato il giorno precedente aggiungendo <strong>pomodorini freschi</strong> e <strong>verdure</strong> <strong>dolci</strong>, come bietole e spinaci, per creare un <strong>sugo saporito</strong> con cui accompagnare, ad esempio, delle <strong>tagliatelle</strong>.

<b>Il secondo</b>
Per recuperare gli scarti rimasti in cucina, non c''è niente di meglio di un gustoso <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/polpettone-vegetale/" target="_blank">polpettone</a>. Dentro potrete mettere il <strong>pangrattato</strong>, che avrete ottenuto tritando il pane secco, e praticamente qualunque altro avanzo: dagli <strong>affettati</strong> ai <strong>funghi</strong>, dai <strong>fagiolini</strong> lessi alla <strong>peperonata</strong>, fino anche alle <strong>mozzarella</strong>.
Come <strong>contorno</strong>, potete utilizzare le bucce di carote e patate bio, ma anche quelle di zucca, e farle diventare delle <strong>chips croccanti</strong>, al forno o fritte, da insaporire con le erbe aromatiche.

<b>Per finire</b>
In una cena che si rispetti non può mancare il <strong>dolce</strong>. Con la<strong> frutta ammaccata</strong> o annerita potete fare una <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/macedonia-con-le-castagne/" target="_blank">macedonia</a>. Basterà tagliare a dadini tutti gli ingredienti e immergerli in una ciotola con zucchero e limone. In alternativa, potete proporre la<strong> frutta candita</strong>: come le<strong> bucce d''arancia</strong>. Mettete le <strong>scorze</strong>, tagliate a listarelle, con la stessa quantità di zucchero e un po'' d''acqua in una padella. Fatele caramellare e poi lasciatele asciugare un paio di giorni su un foglio di carta da forno. Quando verrà il momento di servirle, sciogliete del cioccolato e intingetevi dentro le scorzette per metà. Fate solidificare e poi offritele ai commensali.

<b>Spreco zero</b>

“Questo menù ci ricorda che gli avanzi che abbiamo in frigo possono essere riutilizzati e non è necessario buttarli – afferma <strong>Massimo Centemero</strong>, direttore del Cic –. E con gli avanzi alimentari si può anche fare il <strong>compost</strong>. Tuttavia, bisogna anche dire che nel caso in cui non si riescano a riciclare gli scarti alimentari, non c''è da preoccuparsi troppo. L''Italia è infatti uno dei Paesi più virtuosi nella<strong> raccolta dell''umido</strong> e dà esempio a molti Paesi nel mondo. Da questa raccolta si ottiene un ottimo <strong>fertilizzante</strong> <strong>organico</strong> che viene impiegato in agricoltura e poi si produce <strong>energia</strong> <strong>elettrica</strong> e <strong>biometano</strong>. Quindi, comunque nulla va perduto”.','Il menù anti-pattumiera per evitare lo spreco alimentare a Natale','Dal pane raffermo alla frutta avanzata, tante idee per ridurre al minimo gli avanzi durante il periodo delle feste','inherit','closed','open','','29138-revision-v1','','','2015-12-02 12:41:40','2015-12-02 11:41:40','',29138,'http://old.lacucinaitaliana.it/29138-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Ma basta solo un po'' di <strong>fantasia</strong> e <strong>creatività</strong> per dare nuova vita a quelli che riteniamo essere solo degli scarti e portarli in tavola per un <strong>banchetto con i fiocchi</strong>.

A darci una mano è arrivato il <a href="http://www.compost.it/" target="_blank">Consorzio Italiano Compostatori</a>, che si occupa della<strong> raccolta dell''umido</strong> in tutta Italia, e che ha stilato un<strong> menù anti-spreco</strong> per un <strong>Natale</strong> all''insegna del <strong>riciclo</strong>.

<b>L''aperitivo</b>

Con gli avanzi vegetali che avete in frigorifero, dalle <strong>bucce di patate</strong> ai <strong>ciuffi di carote</strong> e <strong>finocchi</strong>, potete realizzare delle ottime <strong>creme vegetali</strong> da spalmare sui <strong>crostini caldi</strong>. In un mixer sminuzzate e frullate tutti gli eccessi di verdure, precedentemente lavati, e poi aggiungete due cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe e infine adagiate il composto sul pane caldo.
Anche i crostini possono essere “riciclati”. Basterà tagliare a fette il pane avanzato e tostarlo in padella o in forno per qualche minuto.

<b>I primi</b>

Con la <strong>pasta avanzata</strong> dal pranzo potete creare un ottimo piatto da offrire ai vostri ospiti. In una ciotola preparate un composto di uova e parmigiano, con una noce di burro, un filo d''olio, sale e pepe. Poi aggiungete la pasta, amalgamate il tutto e fate <strong>friggere</strong> in padella.
In alternativa, potete recuperare pesci come la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/cernia-con-panure-al-pomodoro/" target="_blank">cernia</a> e la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesci/gallinella-ai-peperoni-e-olive/" target="_blank">gallinella</a>, che avete cucinato il giorno precedente aggiungendo <strong>pomodorini freschi</strong> e <strong>verdure</strong> <strong>dolci</strong>, come bietole e spinaci, per creare un <strong>sugo saporito</strong> con cui accompagnare, ad esempio, delle <strong>tagliatelle</strong>.

<b>Il secondo</b>
Per recuperare gli scarti rimasti in cucina, non c''è niente di meglio di un gustoso <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/polpettone-vegetale/" target="_blank">polpettone</a>. Dentro potrete mettere il <strong>pangrattato</strong>, che avrete ottenuto tritando il pane secco, e praticamente qualunque altro avanzo: dagli <strong>affettati</strong> ai <strong>funghi</strong>, dai <strong>fagiolini</strong> lessi alla <strong>peperonata</strong>, fino anche alle <strong>mozzarella</strong>.
Come <strong>contorno</strong>, potete utilizzare le bucce di carote e patate bio, ma anche quelle di zucca, e farle diventare delle <strong>chips croccanti</strong>, al forno o fritte, da insaporire con le erbe aromatiche.

<b>Per finire</b>
In una cena che si rispetti non può mancare il <strong>dolce</strong>. Con la<strong> frutta ammaccata</strong> o annerita potete fare una <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/macedonia-con-le-castagne/" target="_blank">macedonia</a>. Basterà tagliare a dadini tutti gli ingredienti e immergerli in una ciotola con zucchero e limone. In alternativa, potete proporre la<strong> frutta candita</strong>: come le<strong> bucce d''arancia</strong>. Mettete le <strong>scorze</strong>, tagliate a listarelle, con la stessa quantità di zucchero e un po'' d''acqua in una padella. Fatele caramellare e poi lasciatele asciugare un paio di giorni su un foglio di carta da forno. Quando verrà il momento di servirle, sciogliete del cioccolato e intingetevi dentro le scorzette per metà. Fate solidificare e poi offritele ai commensali.

<b>Spreco zero</b>

“Questo menù ci ricorda che gli avanzi che abbiamo in frigo possono essere riutilizzati e non è necessario buttarli – afferma <strong>Massimo Centemero</strong>, direttore del Cic –. E con gli avanzi alimentari si può anche fare il <strong>compost</strong>. Tuttavia, bisogna anche dire che nel caso in cui non si riescano a riciclare gli scarti alimentari, non c''è da preoccuparsi troppo. L''Italia è infatti uno dei Paesi più virtuosi nella<strong> raccolta dell''umido</strong> e dà esempio a molti Paesi nel mondo. Da questa raccolta si ottiene un ottimo <strong>fertilizzante</strong> <strong>organico</strong> che viene impiegato in agricoltura e poi si produce <strong>energia</strong> <strong>elettrica</strong> e <strong>biometano</strong>. Quindi, comunque nulla va perduto”.','Il menù anti-pattumiera per evitare lo spreco alimentare a Natale','Dal pane raffermo alla frutta avanzata, tante idee per ridurre al minimo gli avanzi durante il periodo delle feste','inherit','closed','open','','29138-revision-v1','','','2015-12-02 12:51:48','2015-12-02 11:51:48','',29138,'http://old.lacucinaitaliana.it/29138-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-12-02 12:53:53','2015-12-02 11:53:53','A dicembre è tutto un susseguirsi di pranzi e cene con amici e parenti. E con loro si moltiplicano anche gli<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/cucina-antispreco-giacimenti-urbani-2015/" target="_blank">avanzi</a></strong> di cibo che si accumulano in frigo e poi, se non vengono consumati in tempo, finiscono senza esitazione nella spazzatura.

Ma basta solo un po'' di <strong>fantasia</strong> e <strong>creatività</strong> per dare nuova vita a quelli che riteniamo essere solo degli scarti e portarli in tavola per un <strong>banchetto con i fiocchi</strong>.

A darci una mano è arrivato il <a href="http://www.compost.it/" target="_blank">Consorzio Italiano Compostatori</a>, che si occupa della<strong> raccolta dell''umido</strong> in tutta Italia, e che ha stilato un<strong> menù anti-spreco</strong> per un <strong>Natale</strong> all''insegna del <strong>riciclo</strong>.

<b>L''aperitivo</b>

Con gli avanzi vegetali che avete in frigorifero, dalle <strong>bucce di patate</strong> ai <strong>ciuffi di carote</strong> e <strong>finocchi</strong>, potete realizzare delle ottime <strong>creme vegetali</strong> da spalmare sui <strong>crostini caldi</strong>. In un mixer sminuzzate e frullate tutti gli eccessi di verdure, precedentemente lavati, e poi aggiungete due cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe e infine adagiate il composto sul pane caldo.
Anche i crostini possono essere “riciclati”. Basterà tagliare a fette il pane avanzato e tostarlo in padella o in forno per qualche minuto.

<b>I primi</b>

Con la <strong>pasta avanzata</strong> dal pranzo potete creare un ottimo piatto da offrire ai vostri ospiti. In una ciotola preparate un composto di uova e parmigiano, con una noce di burro, un filo d''olio, sale e pepe. Poi aggiungete la pasta, amalgamate il tutto e fate <strong>friggere</strong> in padella.
In alternativa, potete recuperare pesci come la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/cernia-con-panure-al-pomodoro/" target="_blank">cernia</a> e la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesci/gallinella-ai-peperoni-e-olive/" target="_blank">gallinella</a>, che avete cucinato il giorno precedente aggiungendo <strong>pomodorini freschi</strong> e <strong>verdure</strong> <strong>dolci</strong>, come bietole e spinaci, per creare un <strong>sugo saporito</strong> con cui accompagnare, ad esempio, delle <strong>tagliatelle</strong>.

<b>Il secondo</b>
Per recuperare gli scarti rimasti in cucina, non c''è niente di meglio di un gustoso <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/polpettone-vegetale/" target="_blank">polpettone</a>. Dentro potrete mettere il <strong>pangrattato</strong>, che avrete ottenuto tritando il pane secco, e praticamente qualunque altro avanzo: dagli <strong>affettati</strong> ai <strong>funghi</strong>, dai <strong>fagiolini</strong> lessi alla <strong>peperonata</strong>, fino anche alle <strong>mozzarella</strong>.
Come <strong>contorno</strong>, potete utilizzare le bucce di carote e patate bio, ma anche quelle di zucca, e farle diventare delle <strong>chips croccanti</strong>, al forno o fritte, da insaporire con le erbe aromatiche.

<b>Per finire</b>
In una cena che si rispetti non può mancare il <strong>dolce</strong>. Con la<strong> frutta ammaccata</strong> o annerita potete fare una <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/macedonia-con-le-castagne/" target="_blank">macedonia</a>. Basterà tagliare a dadini tutti gli ingredienti e immergerli in una ciotola con zucchero e limone. In alternativa, potete proporre la<strong> frutta candita</strong>: come le<strong> bucce d''arancia</strong>. Mettete le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/scorzette-di-arancia-candite/">scorze</a>, tagliate a listarelle, con la stessa quantità di zucchero e un po'' d''acqua in una padella. Fatele caramellare e poi lasciatele asciugare un paio di giorni su un foglio di carta da forno. Quando verrà il momento di servirle, sciogliete del cioccolato e intingetevi dentro le scorzette per metà. Fate solidificare e poi offritele ai commensali.

<b>Spreco zero</b>

“Questo menù ci ricorda che gli avanzi che abbiamo in frigo possono essere riutilizzati e non è necessario buttarli – afferma <strong>Massimo Centemero</strong>, direttore del Cic –. E con gli scarti alimentari si può anche fare il <strong>compost</strong>. Tuttavia, bisogna anche dire che anche quello che finisce nel bidone marrone, viene recuperato. L''Italia è infatti uno dei Paesi più virtuosi nella<strong> raccolta dell''umido</strong> e dà esempio a molti Paesi nel mondo. Da questa raccolta si ottiene un ottimo <strong>fertilizzante</strong> <strong>organico</strong> che viene impiegato in agricoltura e poi si produce <strong>energia</strong> <strong>elettrica</strong> e <strong>biometano</strong>. Quindi, comunque nulla va perduto”.','Il menù anti-pattumiera per evitare lo spreco alimentare a Natale','Dal pane raffermo alla frutta avanzata, tante idee per ridurre al minimo gli avanzi durante il periodo delle feste','inherit','closed','open','','29138-revision-v1','','','2015-12-02 12:53:53','2015-12-02 11:53:53','',29138,'http://old.lacucinaitaliana.it/29138-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-12-02 12:58:13','2015-12-02 11:58:13','Diciamolo fin dall''inizio: piatti e tradizioni, soprattutto a Natale, sono diversissimi lungo tutta la Penisola. A cominciare da <strong>quando si mangia</strong>: al Centro e al Sud, infatti, si festeggia con il <strong>“Cenone della Viglia”</strong>, mentre al Nord è d''obbligo il <strong>pranzo del 25</strong>.

E ci sono anche regole precise per quanto riguarda il <strong>che cosa mangiare</strong>: il 24 sera è opportuno preparare una <strong>cena di “magro”</strong>, solitamente a base di pesce, mentre a Natale si può dare libero sfogo alla fantasia (e via libera anche alla carne). <strong>Tratti comuni</strong> non mancano: dalla<strong> frutta secca</strong> ai <strong>panettoni</strong>.

In tutti i casi, però, i regali vanno aperti allo scoccare della mezzanotte, o la mattina della festa, dopo l''arrivo di Babbo Natale.

<b>La tavola del Nord</b>

Una delle specialità <b>valdostane</b> che si mangia per la festa di Natale è la carbonade, carne di manzo cotta nel vino rosso; vanno poi molto anche i crostini al miele, da condire con salumi di capra o pecora essiccate e aromatizzate.

In <b>Piemonte</b> non è Natale senza gli <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette/antipasti/agnolotti-di-sfoglia-al-prosciutto/" target="_blank">agnolotti</a> e il gran <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/come-preparare-il-bollito-misto/" target="_blank">bollito misto</a>, condito con le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/le-salse-per-il-bollito/" target="_blank">salsine</a> tra cui il bagnet ross e verd. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/ravioli-verdi-al-salmerino/" target="_blank">Ravioli</a>, verdi o di carne, e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/luoghi/genova-gorumet-botteghe-storiche-mangiare-ristoranti-osterie/" target="_blank">cappon magro</a>, piatto di verdure e pesce, troneggiano invece sulle tavole <b>liguri</b>: e se in <b>Lombardia</b>, a sorpresa, uno dei piatti più tradizionali è l''<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette/pesce/anguilla-affumicata-con-mela-e-sedano-rapa/" target="_blank">anguilla</a> cotta al cartoccio, in <b>Veneto</b> si mangia la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/baccala-mantecato-e-polenta/" target="_blank">polenta con il baccalà</a> e il lesso con le salse.

In <b>Friuli</b> si va di brovada e muset, una zuppa di rape e cotechino, con la polenta, e poi <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carni-e-uova/trippa-arrostita-con-cavolo-cappuccio/" target="_blank">trippa</a> con sugo e formaggio e il cappone. E in <b>Trentino-Alto Adige</b> campeggiano piatti di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette/primi/canederli-tirolesi-2/" target="_blank">canederli</a>, capriolo o capretto al forno e per chiudere lo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/piccoli-strudel-di-mele-e-fragoloni/" target="_blank">strudel</a> o lo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette/dolci-e-dessert/lo-zelten-pane-di-festa/" target="_blank">zelten</a>, a base di frutta secca e canditi.

<b>Centro Italia</b>

<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/luoghi/tortellini-natale-bologna-migliori/" target="_blank">Tortellini</a> e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/passatelli-brodo-con-pollo-e-catalogna/" target="_blank">passatelli</a>, rigorosamente in brodo, tagliatelle e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/lasagnette-con-ragu-di-cappone-e-spinaci/" target="_blank">lasagne</a>, ma anche tortelli di zucca e alle erbette, e prosciutto e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/culatello-con-gnocco-fritto-2/" target="_blank">culatello</a>: è l''<b>Emilia Romagna</b>, patria della buona cucina soprattutto a base di carne. Anche se ci sono delle eccezioni: come Modena, dove si mangia pesce, soprattutto conservato. Lì si gustano gli spaghetti con tonno, sgombro, acciughe e pomodoro, ma anche il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette/pesce/baccale-umido-alla-ghiotta/" target="_blank">baccalà in umido</a> o fritto.

E il baccalà è protagonista anche nelle tavole della vigilia nel <b>Lazio</b>, dove abbonda anche il fritto misto di verdure e il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/capitone-e-cipolla-in-umido-con-polenta/">capitone</a>. A Roma, alla Viglia, non può mancare la minestra di pesce o la pasta e broccoli in brodo di arzilla. Ci sono anche gli spaghetti con le alici, l''anguilla fritta o in <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/chef-cuochi/la-minestra-di-anguilla-e-le-altre-ricette-di-natale-del-re-della-laguna-di-lesina/" target="_blank">carpione</a> e l''insalata di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette/antipasti/insalata-di-puntarelle-con-spuma-di-mortadella/" target="_blank">puntarelle</a>. E per finire: il torrone e il pampepato, con tanta frutta secca da sgranocchiare. A Natale, invece, si fa l''abbacchio al forno con le patate e i <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/cappelletti-in-brodo/" target="_blank">cappelletti in brodo</a>, ma anche il bollito o il tacchino.

In <b>Molise</b> si mangia la zuppa di cardi, il brodetto alla termolese, a base di pesce, e il baccalà arracanato, fatto con mollica di pane, aglio, alloro, origano, uvetta, pinoli e noci, o quello al forno con verza, prezzemolo, mollica, uva passa e noci.

I <b>toscani</b> gustano i crostini di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/crostini-con-fegatini-e-cavolini-di-bruxelles-glassati/" target="_blank">fegatini</a>, ma anche l''arrosto di faraona o di anatra e i fegatelli o il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette/carni-e-uova/cappone-ripieno-e-ortaggi-aromatici/" target="_blank">cappone ripieno</a>. Si cuoce anche il bardiccio, una salsiccia di maiale speziata al finocchio. Nelle <b>Marche</b> sono tradizionali i <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/maccheroncini-di-campofilone-al-ragu/" target="_blank">maccheroncini di Campofilone</a>, ma anche i cappelletti in brodo, come pure in <b>Umbria</b> dove talvolta sono ripieni di cappone e piccione. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette/carni-e-uova/agnello-laccato-al-miele-e-pepe-rosa/" target="_blank">Agnello arrosto</a> e bollito di manzo, ma anche le lasagne e le zuppe sono protagonisti in <b>Abruzzo</b>. Tipici della zona di Teramo sono i caggionetti, ravioli dolci fritti ripieni di mandorle e purè di castagne.

<b>Tradizioni del Sud</b>

Brodo di cappone, spaghetti alle vongole, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/friselle-al-pomodoro/" target="_blank">friselle</a>, cappone imbottito con insalata di rinforzo e poi <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/struffoli-con-sciroppo-di-acero-e-frutti-rossi/" target="_blank">struffoli</a>, roccoccò e frutta secca: è la <b>Campania</b>, che si presenta in grande per le feste di Natale. Per la Vigilia molti mangiano il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/capitone-e-cipolla-in-umido-con-polenta/" target="_blank">capitone</a>, la femmina dell''anguilla. Il perché è presto spiegato: essendo molto simile a un serpente, il capitone simboleggerebbe la vittoria degli uomini su Satana, che assunse proprio la forma di questo animale per tentare Eva.

Pesce, carne e verdure non mancano nemmeno in <b>Basilicata</b>, <b>Calabria</b> e <b>Puglia.</b> Nella prima, per le feste si mangia la minestra di scarole, verze e cardi in brodo di tacchino, e poi baccalà lesso e pane con le mandorle. Come dolce si preparano le scarpedde, sfoglie di pasta fritte e condite con il miele. La Calabria sfoggia salumi, dalla pancetta al capicollo, dalla <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/soppressata-con-prosciutto-pistacchi-e-lardo/" target="_blank">soppressata</a> alla salsiccia, e poi spaghetti con mollica di pane e alici e capretto o pesce stocco accompagnati con broccoli calabresi saltati.

Dall''altra parte dello Stivale si fanno invece le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/orecchiette-alle-cime-di-rapa/" target="_blank">cime di rapa</a> e le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/secondi-piatti-di-natale/" target="_blank">pettole</a> (o pittule), che sono frittelle di pasta lievitata che si farciscono con pomodori, capperi, origano e alici, ma anche gamberi sgusciati, cime di rapa e ricotta. Si mangia poi anche l''anguilla arrostita e il baccalà fritto e poi l''agnello al forno con lampascioni, che sono delle cipolline leggermente amare. Infine, i dolci: turdilli o cannaricoli e la pitta ''mpigliata.

In <b>Sardegna</b> si possono assaporare i <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/weekend-di-cucina-a-bordo-mare-calacuncheddi/" target="_blank">culurgiones de casu</a>, che sono ravioli ripieni con sugo di pomodoro, e poi gli immancabili <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/gnocchetti-sardi-al-ragu-di-salsiccia-e-pera/" target="_blank">malloreddus</a>, gnocchetti di semola al sugo di salsiccia. Insalata di arance, aringa e cipolla, cardi in pastella, gallina in brodo, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/pasta-con-le-sarde/" target="_blank">pasta con le sarde</a> e beccafico imperano invece in <b>Sicilia</b>. Si fa anche lo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/" target="_blank">sfincione</a>, una pizza tipica a base di cipolla, che si abbina ai cardi in pastella e alla gallina in brodo. Tanti i dolci: dai buccellati alle <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/cassata-siciliana/" target="_blank">cassate</a> e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/cannoli-di-pane-farciti-di-ricotta/" target="_blank">cannoli</a>.

Questi sono alcuni dei piatti che abbiamo raccolto e che rappresentano la tradizione di Natale a tavola. Voi quali altri avete da segnalare?','Nord, Centro e Sud Italia: i piatti natalizi della tradizione','Dagli agnolotti allo zelten, passando per il capitone e i tortellini: i piatti della cucina italiana a Natale sono tantissimi. Ecco alcuni esempi','inherit','closed','open','','29034-revision-v1','','','2015-12-02 12:58:13','2015-12-02 11:58:13','',29034,'http://old.lacucinaitaliana.it/29034-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2015-12-03 14:12:56','2015-12-03 13:12:56','<p class="western" lang="en-US">Non è un inno all''alcolismo, ma un consiglio spassionato per i regali di Natale. Abbiamo già le case piene di gadget inutili, buoni per massaggi mai usati, maglioni troppo larghi e cappelli improbabili, e sembra passata l''era di queste belle sorprese.
Non sapendo più cosa regalare negli ultimi anni si sono lanciati tutti sul food, sfoderando marmellate fatte in casa, salumi doc, cioccolatini e prelibatezze… che alla fine di febbraio o stazionano ancora in dispensa o tutti sui fianchi- a seconda dei casi.</p>
<p class="western" lang="en-US">Si finisce con le case inondate di cibo da dicembre a gennaio, in un tripudio di calorie guardate persino con sospetto, altro che con riconoscenza! Ecco perchè a Natale meglio tornare alle care e vecchie bottiglie.</p>
Come nelle pubblicità di una volta, con amari, liquori e distillati in belle confezioni natalizie da omaggiare ad amici e parenti per il loro angolo bar, e da condividere serata dopo serata.
Proprio un bel regalo, perchè il bar da salotto sta tornando, l''uso di after dinner drink da meditazione pure, e una bella bottiglia ti tiene compagnia per un anno intero.','A Natale regala una bottiglia','I regali ipercalorici che riempiono la casa (e i fianchi) durante le Feste: meglio una bottiglia, da condividere con amici e parenti, per un anno intero. Perché il bar in salotto, sta tornando di moda','publish','closed','closed','','bottiglie-regalare-amari-liquori-meditazione','','','2015-12-14 18:50:43','2015-12-14 17:50:43','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=29147',0,'cp-news','',0),
	 (26,'2015-12-02 14:59:45','2015-12-02 13:59:45','','Aegusa 2001_Limited Edition','','inherit','closed','open','','aegusa-2001_limited-edition','','','2015-12-02 14:59:45','2015-12-02 13:59:45','',29147,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/Aegusa-2001_Limited-Edition.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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	 (26,'2015-12-02 15:01:29','2015-12-02 14:01:29','','Grand Marnier - Le Café Parisien','','inherit','closed','open','','grand-marnier-le-cafe-parisien','','','2015-12-02 15:01:29','2015-12-02 14:01:29','',29147,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/Grand-Marnier-Le-Café-Parisien.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (26,'2015-12-02 16:11:43','2015-12-02 15:11:43','','Composizione','','inherit','closed','open','','composizione','','','2015-12-02 16:11:43','2015-12-02 15:11:43','',29147,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/Composizione.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1917,'2015-12-09 07:25:23','2015-12-09 06:25:23','Tutta l’attenzione spesa per decidere quale primo e quale secondo portare in tavola per il pranzo di Natale, e poi a corto di idee per il <strong>contorno</strong>. E alla fine la scelta ricade sulla solita insalata, un po’ triste e poco invitante. Se è vero che prima e seconda portata la fanno da padroni in questa occasione, perché non pensare anche a contorni per il pranzo di Natale un po’ più elaborati?  Qui di seguito i nostri suggerimenti per un menu impeccabile dall’inizio alla fine.

<strong> </strong>
<h2>Coppette di patate al camembert</h2>
Per questo piatto potete utilizzare qualsiasi formaggio a crosta fiorita. Fate cuocere le patate tagliate a fettine sottili in forno a 180° per 20 minuti. A parte mettete in una ciotola la panna, dell’aglio tritato, un pizzico di noce moscata e il formaggio tagliato a pezzetti. Mettete uno strato di patate in una terrina da forno, aggiungete uno strato di panna e formaggio e poi ancora patate. Finite con una fettina di Camembert, infornate a bagnomaria e fate cuocere per 40 minuti. Sformate e servite ben calde

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<h2>Fettine di zucca fritta alla menta fresca</h2>
Per preparare questo contorno tagliate a fettine non troppo grandi una zucca mantovana, fatele friggere in abbondante olio extravergine di oliva e asciugatele bene con della carta assorbente. Eliminate l’olio di frittura e nella stessa pentola fate cuocere per pochi minuti dell’aceto di vino bianco con un cucchiaio di zucchero, un cucchiaio di olio, un mazzetto di menta fresca, uno spicchio di aglio tritato e un pizzico di sale. Condite le fette di zucca con questo sughetto e servite.

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<h2>Caponata di carciofi</h2>
Una versione invernale del piatto simbolo della Sicilia. Pulite e fate lessare per 5 minuti i carciofi tagliati a spicchietti. In una pentola fate rosolare per qualche minuto uno spicchio di aglio con i carciofi e del sedano tagliato a dadini. In un altro tegame fate cuocere i pomodori con aglio e olio extravergine. Quando saranno cotti aggiungete i carciofi, le olive verdi tagliate a pezzetti, i pinoli, il sedano e l’uvetta sultanina precedentemente ammollata in aceto e zucchero. Fate cuocere tutto qualche minuto sino a che non sarà ben amalgamato.
<h2>Cestini di patate e castagne</h2>
Un contorno ricco e gustoso. Fate rosolare delle fette di zucca decorticata in una pentola con poco olio. Nel frattempo fate lessare le patate e i broccoletti che ridurrete in purea una volta cotti. In un altro tegame fate rosolare dello scalogno, aggiungetevi le castagne sbriciolate e dopo pochi minuti aggiungete della toma, un cucchiaio di parmigiano reggiano, sale e pepe. Schiacciate le patate e conditele con olio sale e pepe. Ungete con del burro degli stampini monodose, ricopriteli di fettine di zucca, fate degli strati con le patate schiacciate, i broccoletti in purea e le castagne rosolate. Infornate a 180° per 20 minuti e serviteli caldi.
<h2>Porri al formaggio</h2>
Un piatto sfiziosissimo e veloce da preparare. Fate lessare le guaine dei porri in acqua salata, scolatele e asciugatele bene. Disponetene due a croce e mettete nel centro un pezzettino di formaggio morbido come il taleggio. Ripiegate le guaine di porro chiudendo a fagottino il formaggio, infarinate i tocchetti, passateli nell’uovo sbattuto e poi nel pan grattato. Friggete i fagottini di porro in abbondante olio di oliva, asciugateli con carta assorbente e servite caldissimi.
<h2>Fagottini di verza e cavolfiore</h2>
Per preparare questo contorno dovrete far lessare in acqua salata le cimette di cavolfiore e poi, una volta cotte, frullarle. Fate cuocere nel frattempo a vapore le foglie di una verza, quindi stendetele su un telo e asciugatele. Tagliate via la costola centrale delle foglie, sovrapponetele e riempitele di crema di cavolfiore. Riavvolgeteli e fateli cuocere a vapore per dieci minuti insieme a degli scalogni. A fine cottura frullate gli scalogni, aggiungete della panna ristretta sul fuoco. Tagliate i tranci di verza e conditeli con la crema di panna e scalogno. Spolverate con del pepe nero e servite.
<h2>Spiedini di topinambur e zucca con salsa di lattuga</h2>
Il sapore dolce di questo spiedino sarà stemperato da una salsina alla lattuga. Fate lessare i topinambur tagliati a dadini e le fettine di zucca. Fateli rosolare poi in una pentola con una noce di burro. Lasciate raffreddare e poi componete gli spiedini alternando un pezzo di zucca e uno di topinambur. A parte fate cuocere a vapore delle foglie di lattuga e quando saranno cotte frullatele con un filo di olio, una spolverata di paprica e del sale. Servite gli spiedini caldi conditi con la salsa alla lattuga.
<h2>Spicchi di indivia caramellati</h2>
Ideali da servire con un arrosto o con un tacchino ripieno. Fate lessare l’indivia tagliata a spicchi in acqua acidulata e con un pizzico di sale. Fatela sobbollire per circa 40 minuti poi scolatela, asciugatela e mettetela a caramellare in una pentola con del burro e dello zucchero di canna. Quando sarà dorata aggiungete il succo di un’arancia spremuta, fate restringere e servite con una spolverata di cannella.
<h2>Dadini di zucchine conditi con cipolle in agro.</h2>
Fate rosolare le zucchine tagliate a pezzetti e quando saranno cotte ma ancora croccanti stendetele in una teglia da forno ben oliata. In una ciotola fate ammorbidire dell’uvetta sultanina. Intanto unite alle zucchine dell’aglio e delle cipolle rosse tagliate sottili, qualche foglia di maggiorana, l’uvetta strizzata e dei pinoli tostati. A parte fate cuocere per qualche minuto tre cucchiai di aceto di vino bianco e un cucchiaio di zucchero. Quando si sarà rappreso versatelo sopra alle zucchine, aggiungete un filo di olio extravergine e fate gratinare in forno per 5 minuti. Servite tiepide.
<h2>Involtini di scarola</h2>
Un contorno veloce da preparare e molto gustoso. Fate lessare un cespo di insalata e quando sarà cotta scolatela e asciugatela. Allargate le foglie di scarola e farcitele con un trito di olive nere, capperi, pinoli, uvetta e alici sott’olio. Richiudete le foglie, ponetele in un tegame con uno spicchio di aglio, fatele insaporire per qualche minuto e servite.

&nbsp;','Dieci contorni per il pranzo di Natale invece delle (solite) insalate','Dimenticate le insalatine sbiadite e dedicatevi a un contorno fatto a regola d’arte che non faccia sfigurare il piatto principale.
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	 (1917,'2015-12-02 16:56:36','2015-12-02 15:56:36','Tutta l’attenzione spesa per decidere quale primo e quale secondo portare in tavola per il pranzo di Natale, e poi a corto di idee per il contorno. E alla fine la scelta ricade sulla solita insalata, un po’ triste e poco invitante. Se è vero che prima e seconda portata la fanno da padroni in questa occasione, perché non pensare anche a contorni per il pranzo di Natale un po’ più elaborati?  Qui di seguito i nostri suggerimenti per un menu impeccabile dall’inizio alla fine.

<strong> </strong>

<strong>Coppette di patate al camembert</strong>

Per questo piatto potete utilizzare qualsiasi formaggio a crosta fiorita. Fate cuocere le patate tagliate a fettine sottili in forno a 180° per 20 minuti. A parte mettete in una ciotola la panna, dell’aglio tritato, un pizzico di noce moscata e il formaggio tagliato a pezzetti. Mettete uno strato di patate in una terrina da forno, aggiungete uno strato di panna e formaggio e poi ancora patate. Finite con una fettina di Camembert, infornate a bagnomaria e fate cuocere per 40 minuti. Sformate e servite ben calde

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<strong>Fettine di zucca fritta alla menta fresca</strong>

Per preparare questo contorno tagliate a fettine non troppo grandi una zucca mantovana, fatele friggere in abbondante olio extravergine di oliva e asciugatele bene con della carta assorbente. Eliminate l’olio di frittura e nella stessa pentola fate cuocere per pochi minuti dell’aceto di vino bianco con un cucchiaio di zucchero, un cucchiaio di olio, un mazzetto di menta fresca, uno spicchio di aglio tritato e un pizzico di sale. Condite le fette di zucca con questo sughetto e servite.

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<strong>Caponata di carciofi</strong>

Una versione invernale del piatto simbolo della Sicilia. Pulite e fate lessare per 5 minuti i carciofi tagliati a spicchietti. In una pentola fate rosolare per qualche minuto uno spicchio di aglio con i carciofi e del sedano tagliato a dadini. In un altro tegame fate cuocere i pomodori con aglio e olio extravergine. Quando saranno cotti aggiungete i carciofi, le olive verdi tagliate a pezzetti, i pinoli, il sedano e l’uvetta sultanina precedentemente ammollata in aceto e zucchero. Fate cuocere tutto sino a che non sarà ben amalgamato, aggiustate di sale e servite la caponata tiepida o fredda, secondo i vostri gusti.

<strong> </strong>

<strong>Cestini di patate e castagne</strong>

Un contorno ricco e gustoso. Fate rosolare delle fette di zucca decorticata in una pentola con poco olio. Nel frattempo fate lessare le patate e i broccoletti che ridurrete in purea una volta cotti. In un altro tegame fate rosolare dello scalogno, aggiungetevi le castagne sbriciolate e dopo pochi minuti aggiungete della toma, un cucchiaio di parmigiano reggiano, sale e pepe. Schiacciate le patate e conditele con olio sale e pepe. Ungete con del burro degli stampini monodose, ricopriteli di fettine di zucca, fate degli strati con le patate schiacciate, i broccoletti in purea e le castagne rosolate. Infornate a 180° per 20 minuti e serviteli caldi.

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<strong>Porri al formaggio</strong>

Un piatto sfiziosissimo e veloce da preparare. Fate lessare le guaine dei porri in acqua salata, scolatele e asciugatele bene. Disponetene due a croce e mettete nel centro un pezzettino di formaggio morbido come il taleggio. Ripiegate le guaine di porro chiudendo a fagottino il formaggio, infarinate i tocchetti, passateli nell’uovo sbattuto e poi nel pan grattato. Friggete i fagottini di porro in abbondante olio di oliva, asciugateli con carta assorbente e servite caldissimi.

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<strong>Fagottini di verza e cavolfiore</strong>

Per preparare questo contorno dovrete far lessare in acqua salata le cimette di cavolfiore e poi, una volta cotte, frullarle. Fate cuocere nel frattempo a vapore le foglie di una verza, quindi stendetele su un telo e asciugatele. Tagliate via la costola centrale delle foglie, sovrapponetele e riempitele di crema di cavolfiore. Riavvolgeteli e fateli cuocere a vapore per dieci minuti insieme a degli scalogni. A fine cottura frullate gli scalogni, aggiungete della panna ristretta sul fuoco. Tagliate i tranci di verza e conditeli con la crema di panna e scalogno. Spolverate con del pepe nero e servite.

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<strong>Spiedini di topinambur e zucca con salsa di lattuga</strong>

Il sapore dolce di questo spiedino sarà stemperato da una salsina alla lattuga. Fate lessare i topinambur tagliati a dadini e le fettine di zucca. Fateli rosolare poi in una pentola con una noce di burro. Lasciate raffreddare e poi componete gli spiedini alternando un pezzo di zucca e uno di topinambur. A parte fate cuocere a vapore delle foglie di lattuga e quando saranno cotte frullatele con un filo di olio, una spolverata di paprica e del sale. Servite gli spiedini caldi conditi con la salsa alla lattuga.

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<strong>Spicchi di indivia caramellati</strong>

Ideali da servire con un arrosto o con un tacchino ripieno. Fate lessare l’indivia tagliata a spicchi in acqua acidulata e con un pizzico di sale. Fatela sobbollire per circa 40 minuti poi scolatela, asciugatela e mettetela a caramellare in una pentola con del burro e dello zucchero di canna. Quando sarà dorata aggiungete il succo di un’arancia spremuta, fate restringere e servite con una spolverata di cannella.

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<strong>Dadini di zucchine conditi con cipolle in agro. </strong>

Fate rosolare le zucchine tagliate a pezzetti e quando saranno cotte ma ancora croccanti stendetele in una teglia da forno ben oliata. In una ciotola fate ammorbidire dell’uvetta sultanina. Intanto unite alle zucchine dell’aglio e delle cipolle rosse tagliate sottili, qualche foglia di maggiorana, l’uvetta strizzata e dei pinoli tostati. A parte fate cuocere per qualche minuto tre cucchiai di aceto di vino bianco e un cucchiaio di zucchero. Quando si sarà rappreso versatelo sopra alle zucchine, aggiungete un filo di olio extravergine e fate gratinare in forno per 5 minuti. Servite tiepide.

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<strong>Involtini di scarola</strong>

Un contorno veloce da preparare e molto gustoso. Fate lessare un cespo di insalata e quando sarà cotta scolatela e asciugatela. Allargate le foglie di scarola e farcitele con un trito di olive nere, capperi, pinoli, uvetta e alici sott’olio. Richiudete le foglie, ponetele in un tegame con uno spicchio di aglio, fatele insaporire per qualche minuto e servite.','Dieci contorni per il pranzo di Natale invece delle (solite) insalate','
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	 (7,'2015-12-02 17:35:55','2015-12-02 16:35:55','','Trota e crema di topinambur','','publish','closed','closed','','trota-e-crema-di-topinambur','','','2015-12-02 17:35:55','2015-12-02 16:35:55','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=29161',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (3721,'2015-12-02 17:59:16','2015-12-02 16:59:16','Diciamolo fin dall''inizio: piatti e tradizioni, soprattutto a Natale, sono diversissimi lungo tutta la Penisola. A cominciare da <strong>quando si mangia</strong>: al Centro e al Sud, infatti, si festeggia con il <strong>“Cenone della Viglia”</strong>, mentre al Nord è d''obbligo il <strong>pranzo del 25</strong>.

E ci sono anche regole precise per quanto riguarda il <strong>che cosa mangiare</strong>: il 24 sera è opportuno preparare una <strong>cena di “magro”</strong>, solitamente a base di pesce, mentre a Natale si può dare libero sfogo alla fantasia (e via libera anche alla carne). <strong>Tratti comuni</strong> non mancano: dalla<strong> frutta secca</strong> ai <strong>panettoni</strong>.

In tutti i casi, però, i regali vanno aperti allo scoccare della mezzanotte, o la mattina della festa, dopo l''arrivo di Babbo Natale.
<h2>La tavola del Nord</h2>
Una delle specialità <b>valdostane</b> che si mangia per la festa di Natale è la carbonade, carne di manzo cotta nel vino rosso; vanno poi molto anche i crostini al miele, da condire con salumi di capra o pecora essiccate e aromatizzate.

In <b>Piemonte</b> non è Natale senza gli <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette/antipasti/agnolotti-di-sfoglia-al-prosciutto/" target="_blank">agnolotti</a> e il gran <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/come-preparare-il-bollito-misto/" target="_blank">bollito misto</a>, condito con le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/le-salse-per-il-bollito/" target="_blank">salsine</a> tra cui il bagnet ross e verd. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/ravioli-verdi-al-salmerino/" target="_blank">Ravioli</a>, verdi o di carne, e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/luoghi/genova-gorumet-botteghe-storiche-mangiare-ristoranti-osterie/" target="_blank">cappon magro</a>, piatto di verdure e pesce, troneggiano invece sulle tavole <b>liguri</b>: e se in <b>Lombardia</b>, a sorpresa, uno dei piatti più tradizionali è l''<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette/pesce/anguilla-affumicata-con-mela-e-sedano-rapa/" target="_blank">anguilla</a> cotta al cartoccio, in <b>Veneto</b> si mangia la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/baccala-mantecato-e-polenta/" target="_blank">polenta con il baccalà</a> e il lesso con le salse.

In <b>Friuli</b> si va di brovada e muset, una zuppa di rape e cotechino, con la polenta, e poi <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carni-e-uova/trippa-arrostita-con-cavolo-cappuccio/" target="_blank">trippa</a> con sugo e formaggio e il cappone. E in <b>Trentino-Alto Adige</b> campeggiano piatti di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette/primi/canederli-tirolesi-2/" target="_blank">canederli</a>, capriolo o capretto al forno e per chiudere lo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/piccoli-strudel-di-mele-e-fragoloni/" target="_blank">strudel</a> o lo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette/dolci-e-dessert/lo-zelten-pane-di-festa/" target="_blank">zelten</a>, a base di frutta secca e canditi.
<h2>Centro Italia</h2>
<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/luoghi/tortellini-natale-bologna-migliori/" target="_blank">Tortellini</a> e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/passatelli-brodo-con-pollo-e-catalogna/" target="_blank">passatelli</a>, rigorosamente in brodo, tagliatelle e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/lasagnette-con-ragu-di-cappone-e-spinaci/" target="_blank">lasagne</a>, ma anche tortelli di zucca e alle erbette, e prosciutto e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/culatello-con-gnocco-fritto-2/" target="_blank">culatello</a>: è l''<b>Emilia Romagna</b>, patria della buona cucina soprattutto a base di carne. Anche se ci sono delle eccezioni: come Modena, dove si mangia pesce, soprattutto conservato. Lì si gustano gli spaghetti con tonno, sgombro, acciughe e pomodoro, ma anche il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette/pesce/baccale-umido-alla-ghiotta/" target="_blank">baccalà in umido</a> o fritto.

E il baccalà è protagonista anche nelle tavole della vigilia nel <b>Lazio</b>, dove abbonda anche il fritto misto di verdure e il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/capitone-e-cipolla-in-umido-con-polenta/">capitone</a>. A Roma, alla Viglia, non può mancare la minestra di pesce o la pasta e broccoli in brodo di arzilla. Ci sono anche gli spaghetti con le alici, l''anguilla fritta o in <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/chef-cuochi/la-minestra-di-anguilla-e-le-altre-ricette-di-natale-del-re-della-laguna-di-lesina/" target="_blank">carpione</a> e l''insalata di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette/antipasti/insalata-di-puntarelle-con-spuma-di-mortadella/" target="_blank">puntarelle</a>. E per finire: il torrone e il pampepato, con tanta frutta secca da sgranocchiare. A Natale, invece, si fa l''abbacchio al forno con le patate e i <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/cappelletti-in-brodo/" target="_blank">cappelletti in brodo</a>, ma anche il bollito o il tacchino.

In <b>Molise</b> si mangia la zuppa di cardi, il brodetto alla termolese, a base di pesce, e il baccalà arracanato, fatto con mollica di pane, aglio, alloro, origano, uvetta, pinoli e noci, o quello al forno con verza, prezzemolo, mollica, uva passa e noci.

I <b>toscani</b> gustano i crostini di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/crostini-con-fegatini-e-cavolini-di-bruxelles-glassati/" target="_blank">fegatini</a>, ma anche l''arrosto di faraona o di anatra e i fegatelli o il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette/carni-e-uova/cappone-ripieno-e-ortaggi-aromatici/" target="_blank">cappone ripieno</a>. Si cuoce anche il bardiccio, una salsiccia di maiale speziata al finocchio. Nelle <b>Marche</b> sono tradizionali i <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/maccheroncini-di-campofilone-al-ragu/" target="_blank">maccheroncini di Campofilone</a>, ma anche i cappelletti in brodo, come pure in <b>Umbria</b> dove talvolta sono ripieni di cappone e piccione. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette/carni-e-uova/agnello-laccato-al-miele-e-pepe-rosa/" target="_blank">Agnello arrosto</a> e bollito di manzo, ma anche le lasagne e le zuppe sono protagonisti in <b>Abruzzo</b>. Tipici della zona di Teramo sono i caggionetti, ravioli dolci fritti ripieni di mandorle e purè di castagne.
<h2>Tradizioni del Sud</h2>
Brodo di cappone, spaghetti alle vongole, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/friselle-al-pomodoro/" target="_blank">friselle</a>, cappone imbottito con insalata di rinforzo e poi <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/struffoli-con-sciroppo-di-acero-e-frutti-rossi/" target="_blank">struffoli</a>, roccoccò e frutta secca: è la <b>Campania</b>, che si presenta in grande per le feste di Natale. Per la Vigilia molti mangiano il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/capitone-e-cipolla-in-umido-con-polenta/" target="_blank">capitone</a>, la femmina dell''anguilla. Il perché è presto spiegato: essendo molto simile a un serpente, il capitone simboleggerebbe la vittoria degli uomini su Satana, che assunse proprio la forma di questo animale per tentare Eva.

Pesce, carne e verdure non mancano nemmeno in <b>Basilicata</b>, <b>Calabria</b> e <b>Puglia.</b> Nella prima, per le feste si mangia la minestra di scarole, verze e cardi in brodo di tacchino, e poi baccalà lesso e pane con le mandorle. Come dolce si preparano le scarpedde, sfoglie di pasta fritte e condite con il miele. La Calabria sfoggia salumi, dalla pancetta al capicollo, dalla <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/soppressata-con-prosciutto-pistacchi-e-lardo/" target="_blank">soppressata</a> alla salsiccia, e poi spaghetti con mollica di pane e alici e capretto o pesce stocco accompagnati con broccoli calabresi saltati.

Dall''altra parte dello Stivale si fanno invece le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/orecchiette-alle-cime-di-rapa/" target="_blank">cime di rapa</a> e le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/secondi-piatti-di-natale/" target="_blank">pettole</a> (o pittule), che sono frittelle di pasta lievitata che si farciscono con pomodori, capperi, origano e alici, ma anche gamberi sgusciati, cime di rapa e ricotta. Si mangia poi anche l''anguilla arrostita e il baccalà fritto e poi l''agnello al forno con lampascioni, che sono delle cipolline leggermente amare. Infine, i dolci: turdilli o cannaricoli e la pitta ''mpigliata.

In <b>Sardegna</b> si possono assaporare i <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/weekend-di-cucina-a-bordo-mare-calacuncheddi/" target="_blank">culurgiones de casu</a>, che sono ravioli ripieni con sugo di pomodoro, e poi gli immancabili <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/gnocchetti-sardi-al-ragu-di-salsiccia-e-pera/" target="_blank">malloreddus</a>, gnocchetti di semola al sugo di salsiccia. Insalata di arance, aringa e cipolla, cardi in pastella, gallina in brodo, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/pasta-con-le-sarde/" target="_blank">pasta con le sarde</a> e beccafico imperano invece in <b>Sicilia</b>. Si fa anche lo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/" target="_blank">sfincione</a>, una pizza tipica a base di cipolla, che si abbina ai cardi in pastella e alla gallina in brodo. Tanti i dolci: dai buccellati alle <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/cassata-siciliana/" target="_blank">cassate</a> e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/cannoli-di-pane-farciti-di-ricotta/" target="_blank">cannoli</a>.

Questi sono alcuni dei piatti che abbiamo raccolto e che rappresentano la tradizione di Natale a tavola. Voi quali altri avete da segnalare?','Nord, Centro e Sud Italia: i piatti natalizi della tradizione','Dagli agnolotti allo zelten, passando per il capitone e i tortellini: i piatti della cucina italiana a Natale sono tantissimi. Ecco alcuni esempi','inherit','closed','open','','29034-autosave-v1','','','2015-12-02 17:59:16','2015-12-02 16:59:16','',29034,'http://old.lacucinaitaliana.it/29034-autosave-v1/',0,'revision','',0);
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	 (1574,'2015-12-02 17:51:16','2015-12-02 16:51:16','','Baccalà e patate','','trash','closed','closed','','baccala-e-patate','','','2017-09-13 09:40:04','2017-09-13 07:40:04','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=29170',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-12-02 18:12:22','2015-12-02 17:12:22','','Tonno su crostini di polenta','','publish','closed','closed','','tonno-su-crostini-di-polenta','','','2015-12-02 18:12:22','2015-12-02 17:12:22','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=29171',0,'cp-ricetta','',0),
	 (3721,'2015-12-02 17:54:30','2015-12-02 16:54:30','','Italy, Veneto, Verona at Christmas Time.','Italy, Veneto, Verona at Christmas Time.','inherit','closed','open','','italy-veneto-verona-at-christmas-time','','','2015-12-02 17:54:30','2015-12-02 16:54:30','',29034,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/notte-natale.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2015-12-02 17:54:45','2015-12-02 16:54:45','Diciamolo fin dall''inizio: piatti e tradizioni, soprattutto a Natale, sono diversissimi lungo tutta la Penisola. A cominciare da <strong>quando si mangia</strong>: al Centro e al Sud, infatti, si festeggia con il <strong>“Cenone della Viglia”</strong>, mentre al Nord è d''obbligo il <strong>pranzo del 25</strong>.

E ci sono anche regole precise per quanto riguarda il <strong>che cosa mangiare</strong>: il 24 sera è opportuno preparare una <strong>cena di “magro”</strong>, solitamente a base di pesce, mentre a Natale si può dare libero sfogo alla fantasia (e via libera anche alla carne). <strong>Tratti comuni</strong> non mancano: dalla<strong> frutta secca</strong> ai <strong>panettoni</strong>.

In tutti i casi, però, i regali vanno aperti allo scoccare della mezzanotte, o la mattina della festa, dopo l''arrivo di Babbo Natale.
<h2>La tavola del Nord</h2>
Una delle specialità <b>valdostane</b> che si mangia per la festa di Natale è la carbonade, carne di manzo cotta nel vino rosso; vanno poi molto anche i crostini al miele, da condire con salumi di capra o pecora essiccate e aromatizzate.

In <b>Piemonte</b> non è Natale senza gli <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette/antipasti/agnolotti-di-sfoglia-al-prosciutto/" target="_blank">agnolotti</a> e il gran <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/come-preparare-il-bollito-misto/" target="_blank">bollito misto</a>, condito con le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/le-salse-per-il-bollito/" target="_blank">salsine</a> tra cui il bagnet ross e verd. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/ravioli-verdi-al-salmerino/" target="_blank">Ravioli</a>, verdi o di carne, e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/luoghi/genova-gorumet-botteghe-storiche-mangiare-ristoranti-osterie/" target="_blank">cappon magro</a>, piatto di verdure e pesce, troneggiano invece sulle tavole <b>liguri</b>: e se in <b>Lombardia</b>, a sorpresa, uno dei piatti più tradizionali è l''<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette/pesce/anguilla-affumicata-con-mela-e-sedano-rapa/" target="_blank">anguilla</a> cotta al cartoccio, in <b>Veneto</b> si mangia la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/baccala-mantecato-e-polenta/" target="_blank">polenta con il baccalà</a> e il lesso con le salse.

In <b>Friuli</b> si va di brovada e muset, una zuppa di rape e cotechino, con la polenta, e poi <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carni-e-uova/trippa-arrostita-con-cavolo-cappuccio/" target="_blank">trippa</a> con sugo e formaggio e il cappone. E in <b>Trentino-Alto Adige</b> campeggiano piatti di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette/primi/canederli-tirolesi-2/" target="_blank">canederli</a>, capriolo o capretto al forno e per chiudere lo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/piccoli-strudel-di-mele-e-fragoloni/" target="_blank">strudel</a> o lo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette/dolci-e-dessert/lo-zelten-pane-di-festa/" target="_blank">zelten</a>, a base di frutta secca e canditi.
<h2>Centro Italia</h2>
<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/luoghi/tortellini-natale-bologna-migliori/" target="_blank">Tortellini</a> e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/passatelli-brodo-con-pollo-e-catalogna/" target="_blank">passatelli</a>, rigorosamente in brodo, tagliatelle e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/lasagnette-con-ragu-di-cappone-e-spinaci/" target="_blank">lasagne</a>, ma anche tortelli di zucca e alle erbette, e prosciutto e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/culatello-con-gnocco-fritto-2/" target="_blank">culatello</a>: è l''<b>Emilia Romagna</b>, patria della buona cucina soprattutto a base di carne. Anche se ci sono delle eccezioni: come Modena, dove si mangia pesce, soprattutto conservato. Lì si gustano gli spaghetti con tonno, sgombro, acciughe e pomodoro, ma anche il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette/pesce/baccale-umido-alla-ghiotta/" target="_blank">baccalà in umido</a> o fritto.

E il baccalà è protagonista anche nelle tavole della vigilia nel <b>Lazio</b>, dove abbonda anche il fritto misto di verdure e il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/capitone-e-cipolla-in-umido-con-polenta/">capitone</a>. A Roma, alla Viglia, non può mancare la minestra di pesce o la pasta e broccoli in brodo di arzilla. Ci sono anche gli spaghetti con le alici, l''anguilla fritta o in <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/chef-cuochi/la-minestra-di-anguilla-e-le-altre-ricette-di-natale-del-re-della-laguna-di-lesina/" target="_blank">carpione</a> e l''insalata di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette/antipasti/insalata-di-puntarelle-con-spuma-di-mortadella/" target="_blank">puntarelle</a>. E per finire: il torrone e il pampepato, con tanta frutta secca da sgranocchiare. A Natale, invece, si fa l''abbacchio al forno con le patate e i <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/cappelletti-in-brodo/" target="_blank">cappelletti in brodo</a>, ma anche il bollito o il tacchino.

In <b>Molise</b> si mangia la zuppa di cardi, il brodetto alla termolese, a base di pesce, e il baccalà arracanato, fatto con mollica di pane, aglio, alloro, origano, uvetta, pinoli e noci, o quello al forno con verza, prezzemolo, mollica, uva passa e noci.

I <b>toscani</b> gustano i crostini di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/crostini-con-fegatini-e-cavolini-di-bruxelles-glassati/" target="_blank">fegatini</a>, ma anche l''arrosto di faraona o di anatra e i fegatelli o il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette/carni-e-uova/cappone-ripieno-e-ortaggi-aromatici/" target="_blank">cappone ripieno</a>. Si cuoce anche il bardiccio, una salsiccia di maiale speziata al finocchio. Nelle <b>Marche</b> sono tradizionali i <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/maccheroncini-di-campofilone-al-ragu/" target="_blank">maccheroncini di Campofilone</a>, ma anche i cappelletti in brodo, come pure in <b>Umbria</b> dove talvolta sono ripieni di cappone e piccione. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette/carni-e-uova/agnello-laccato-al-miele-e-pepe-rosa/" target="_blank">Agnello arrosto</a> e bollito di manzo, ma anche le lasagne e le zuppe sono protagonisti in <b>Abruzzo</b>. Tipici della zona di Teramo sono i caggionetti, ravioli dolci fritti ripieni di mandorle e purè di castagne.
<h2>Tradizioni del Sud</h2>
Brodo di cappone, spaghetti alle vongole, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/friselle-al-pomodoro/" target="_blank">friselle</a>, cappone imbottito con insalata di rinforzo e poi <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/struffoli-con-sciroppo-di-acero-e-frutti-rossi/" target="_blank">struffoli</a>, roccoccò e frutta secca: è la <b>Campania</b>, che si presenta in grande per le feste di Natale. Per la Vigilia molti mangiano il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/capitone-e-cipolla-in-umido-con-polenta/" target="_blank">capitone</a>, la femmina dell''anguilla. Il perché è presto spiegato: essendo molto simile a un serpente, il capitone simboleggerebbe la vittoria degli uomini su Satana, che assunse proprio la forma di questo animale per tentare Eva.

Pesce, carne e verdure non mancano nemmeno in <b>Basilicata</b>, <b>Calabria</b> e <b>Puglia.</b> Nella prima, per le feste si mangia la minestra di scarole, verze e cardi in brodo di tacchino, e poi baccalà lesso e pane con le mandorle. Come dolce si preparano le scarpedde, sfoglie di pasta fritte e condite con il miele. La Calabria sfoggia salumi, dalla pancetta al capicollo, dalla <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/soppressata-con-prosciutto-pistacchi-e-lardo/" target="_blank">soppressata</a> alla salsiccia, e poi spaghetti con mollica di pane e alici e capretto o pesce stocco accompagnati con broccoli calabresi saltati.

Dall''altra parte dello Stivale si fanno invece le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/orecchiette-alle-cime-di-rapa/" target="_blank">cime di rapa</a> e le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/secondi-piatti-di-natale/" target="_blank">pettole</a> (o pittule), che sono frittelle di pasta lievitata che si farciscono con pomodori, capperi, origano e alici, ma anche gamberi sgusciati, cime di rapa e ricotta. Si mangia poi anche l''anguilla arrostita e il baccalà fritto e poi l''agnello al forno con lampascioni, che sono delle cipolline leggermente amare. Infine, i dolci: turdilli o cannaricoli e la pitta ''mpigliata.

In <b>Sardegna</b> si possono assaporare i <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/weekend-di-cucina-a-bordo-mare-calacuncheddi/" target="_blank">culurgiones de casu</a>, che sono ravioli ripieni con sugo di pomodoro, e poi gli immancabili <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/gnocchetti-sardi-al-ragu-di-salsiccia-e-pera/" target="_blank">malloreddus</a>, gnocchetti di semola al sugo di salsiccia. Insalata di arance, aringa e cipolla, cardi in pastella, gallina in brodo, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/pasta-con-le-sarde/" target="_blank">pasta con le sarde</a> e beccafico imperano invece in <b>Sicilia</b>. Si fa anche lo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/" target="_blank">sfincione</a>, una pizza tipica a base di cipolla, che si abbina ai cardi in pastella e alla gallina in brodo. Tanti i dolci: dai buccellati alle <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/cassata-siciliana/" target="_blank">cassate</a> e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/cannoli-di-pane-farciti-di-ricotta/" target="_blank">cannoli</a>.

Questi sono alcuni dei piatti che abbiamo raccolto e che rappresentano la tradizione di Natale a tavola. Voi quali altri avete da segnalare?','Nord, Centro e Sud Italia: i piatti natalizi della tradizione','Dagli agnolotti allo zelten, passando per il capitone e i tortellini: i piatti della cucina italiana a Natale sono tantissimi. Ecco alcuni esempi','inherit','closed','open','','29034-revision-v1','','','2015-12-02 17:54:45','2015-12-02 16:54:45','',29034,'http://old.lacucinaitaliana.it/29034-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-12-02 17:57:32','2015-12-02 16:57:32','','Tonno su crostini di polenta','','inherit','closed','open','','tonno-su-crostini-di-polenta','','','2015-12-02 17:57:32','2015-12-02 16:57:32','',29171,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/Tonno-su-crostini-di-polenta.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2015-12-02 18:10:19','2015-12-02 17:10:19','Ci sono i dolci di <strong>Natale</strong>, i primi di Natale e anche i secondi. Ma qualcuno si ricorda che esistono anche i <strong>contorni natalizi</strong>? Che sia il <strong>cenone</strong> della vigilia o il <strong>pranzo</strong> del 25, sono un dettaglio da non dimenticare. Lo sanno bene a <strong>Napoli</strong>, dove la tradizione partenopea propone un piatto di quelli indimenticabili, che nel resto d''Italia può aggiungere un tocco di brio al menù: l''<strong>insalata di rinforzo</strong>.
<h2>Le origini: la “caponata” del Cavalcanti</h2>
Si tratta di un piatto <strong>semplice</strong>, una <strong>sorta di insalata di cavolfiori e sottaceti</strong>, di cui esistono numerosissime <strong>varianti</strong>. Le radici di questa ricetta sono molto <strong>antiche</strong>, e affondano nella <strong>tradizionale ricchezza di cavoli e verdure prodotte nella fertile “Campania felix”</strong>, oggi troppo spesso identificata con la “terra dei fuochi” ma che è invece uno dei nostri più importanti serbatoi enogastronomici. La ricchezza e la fama delle verdure campane era tale che, un tempo, prima del trionfo della pasta e della pizza, i Napoletani erano soprannominati dagli altri Italiani “mangia erbe”. La prima codificazione dell''insalata di rinforzo, tuttavia, è relativamente recente e risale all''<strong>Ottocento</strong>, quando <strong>Ippolito Cavalcanti</strong>, nel suo libro <em>Cucina teorico-pratica</em> (1839), parla di una “<strong>caponata semplice</strong>” (da non confonderle con le odierne caponate). A dispetto del nome, è una ricetta assai barocca, tipica delle mense aristocratiche, in cui si dettano le istruzioni per costruire una “<strong>piramide</strong>”<strong> di pane biscottato inzuppato in aceto, olio extravergine d''oliva, sale, pepe e zucchero</strong>, ricoperta di <strong>lattuga</strong> e <strong>scarola</strong> tagliate finissime. E poi l''aggiunta di a<strong>lici, olive nere, capperi, peperoni sottaceto, cetrioli, patelle lessate, melanzane sottaceto e uova sode</strong>. Ognuno di questi ingredienti viene disposto in una parte diversa della piramide: “Ne farai otto uguali divisioni, e per farmi meglio intendere ognuna di esse divisioni sembrerà come uno spichetto di ombrellino per le signore”. Tutt''intorno, poi, era prevista l''aggiunta di “piccolissime cimette di <strong>cavolfiore</strong>”,<strong> broccoli romani, fette di arancia e di limone</strong>.
<h2>Il nome</h2>
La <strong>cucina popolare</strong> rielaborò la ricetta, togliendo il pane biscottato e assegnando ai <strong>cavolfiori</strong> un ruolo di primo piano. Sull''origine dell''appellativo “<strong>di rinforzo</strong>” esistono <strong>varie teorie</strong>: alcuni sostengono che si chiami così perché l’insalata era consumata durante tutto l’arco del periodo natalizio e, man mano che gli ingredienti finivano venivano <strong>sostituiti</strong> (“rinforzati”) con altri nei giorni successivi. Secondo altri, il “rinforzo” sarebbe il <strong>sapore forte</strong> delle acciughe e dell''aceto, o l''appetito che queste suscitano. Ma la tesi più probabile è che il “rinforzo” sia l'' <strong>“aiuto” in termini di gusto e sostanza</strong> che questo piatto dà al cenone della vigilia partenopeo.
<h2>La ricetta “originale”</h2>
Ma qual è la vera <strong>ricetta</strong>, oggi, dell''insalata di rinforzo? Qui si apre il dibattito. La ricetta più diffusa (ma si accettano smentite) è quella preparata con un <strong>cavolfiore lessato</strong> e tagliato in piccole cimette, al quale si aggiungono<strong> olive verdi, olive nere di Gaeta, papaccelle</strong> (il tipico peperone tondo campano, ripieno e conservato sottaceto),<strong> capperi, acciughe, melanzane sottaceto e cetrioli sottaceto, con l''aggiunta di sale, pepe, olio extravergine d''oliva e aceto</strong>. Facoltativo l''uso della <strong>scarola</strong> o dell''<strong>indivia</strong>; mentre le papaccelle, non certo comuni in molte parti d''Italia, si possono sostituire con dei <strong>peperoni</strong> sottolio o sottaceto. E anche l''uso delle acciughe da molti viene ormai ritenuto facoltativo.
<h2>Variazioni e improvvisazioni</h2>
Nell''uso di sottoli e sottaceti, tuttavia, si può ricorrere al massimo della <strong>fantasia</strong>, anche perché questo piatto è nato da quello che, un tempo, i poveri popolani si trovavano sottomano nel periodo natalizio. Quindi spazio a <strong>carote, funghi, cipolle, carciofi, finocchio, uova sode, zucchine, radicchio e perfino tonno e peperoncino</strong>. E chi più ne ha, più ne metta. L''importante è abbinarli a una “<strong>base</strong>”, tradizionalmente i cavolfiori, anche se la ricetta del Cavalcanti rende la scarola e la lattuga tutt''altro che un''eresia. Se si utilizzano i cavolfiori, il consiglio è quello di preparare l''insalata <strong>diverse ore prima</strong> del cenone, in modo che i sapori si amalghimino al meglio; l''eventuale scarola o indivia andrà invece aggiunta all''ultimo momento. Si può consumare anche nei giorni successivi: anche se oggi, più che come contorno, nel cenone può rendere al meglio come <strong>antipasto</strong>, magari abbinato a golosi <strong>crostini</strong>.','Tutti i colori dell''insalata di rinforzo','È il contorno per eccellenza del cenone partenopeo, ma l''avete mai provata come antipasto? Ecco allora le varianti di questo grande classico a base di cavolfiori, papaccelle e sottaceti. Che lascia libero spazio alla fantasia','inherit','closed','open','','28863-autosave-v1','','','2015-12-02 18:10:19','2015-12-02 17:10:19','',28863,'http://old.lacucinaitaliana.it/28863-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-12-02 18:10:45','2015-12-02 17:10:45','','Cauliflower salad','Typical Neapolitan Christmas food: cauliflower salad with peppers and anchovies, recipe available called "insalata di rinforzo"','inherit','closed','open','','cauliflower-salad','','','2015-12-02 18:10:45','2015-12-02 17:10:45','',28863,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/insalata-rinforzata.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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<h2>Le origini: la “caponata” del Cavalcanti</h2>
Si tratta di un piatto <strong>semplice</strong>, una <strong>sorta di insalata di cavolfiori e sottaceti</strong>, di cui esistono numerosissime <strong>varianti</strong>. Le radici di questa ricetta sono molto <strong>antiche</strong>, e affondano nella <strong>tradizionale ricchezza di cavoli e verdure prodotte nella fertile “Campania felix”</strong>, oggi troppo spesso identificata con la “terra dei fuochi” ma che è invece uno dei nostri più importanti serbatoi enogastronomici. La ricchezza e la fama delle verdure campane era tale che, un tempo, prima del trionfo della pasta e della pizza, i Napoletani erano soprannominati dagli altri Italiani “mangia erbe”. La prima codificazione dell''insalata di rinforzo, tuttavia, è relativamente recente e risale all''<strong>Ottocento</strong>, quando <strong>Ippolito Cavalcanti</strong>, nel suo libro <em>Cucina teorico-pratica</em> (1839), parla di una “<strong>caponata semplice</strong>” (da non confonderle con le odierne caponate). A dispetto del nome, è una ricetta assai barocca, tipica delle mense aristocratiche, in cui si dettano le istruzioni per costruire una “<strong>piramide</strong>”<strong> di pane biscottato inzuppato in aceto, olio extravergine d''oliva, sale, pepe e zucchero</strong>, ricoperta di <strong>lattuga</strong> e <strong>scarola</strong> tagliate finissime. E poi l''aggiunta di a<strong>lici, olive nere, capperi, peperoni sottaceto, cetrioli, patelle lessate, melanzane sottaceto e uova sode</strong>. Ognuno di questi ingredienti viene disposto in una parte diversa della piramide: “Ne farai otto uguali divisioni, e per farmi meglio intendere ognuna di esse divisioni sembrerà come uno spichetto di ombrellino per le signore”. Tutt''intorno, poi, era prevista l''aggiunta di “piccolissime cimette di <strong>cavolfiore</strong>”,<strong> broccoli romani, fette di arancia e di limone</strong>.
<h2>Il nome</h2>
La <strong>cucina popolare</strong> rielaborò la ricetta, togliendo il pane biscottato e assegnando ai <strong>cavolfiori</strong> un ruolo di primo piano. Sull''origine dell''appellativo “<strong>di rinforzo</strong>” esistono <strong>varie teorie</strong>: alcuni sostengono che si chiami così perché l’insalata era consumata durante tutto l’arco del periodo natalizio e, man mano che gli ingredienti finivano venivano <strong>sostituiti</strong> (“rinforzati”) con altri nei giorni successivi. Secondo altri, il “rinforzo” sarebbe il <strong>sapore forte</strong> delle acciughe e dell''aceto, o l''appetito che queste suscitano. Ma la tesi più probabile è che il “rinforzo” sia l'' <strong>“aiuto” in termini di gusto e sostanza</strong> che questo piatto dà al cenone della vigilia partenopeo.
<h2>La ricetta “originale”</h2>
Ma qual è la vera <strong>ricetta</strong>, oggi, dell''insalata di rinforzo? Qui si apre il dibattito. La ricetta più diffusa (ma si accettano smentite) è quella preparata con un <strong>cavolfiore lessato</strong> e tagliato in piccole cimette, al quale si aggiungono<strong> olive verdi, olive nere di Gaeta, papaccelle</strong> (il tipico peperone tondo campano, ripieno e conservato sottaceto),<strong> capperi, acciughe, melanzane sottaceto e cetrioli sottaceto, con l''aggiunta di sale, pepe, olio extravergine d''oliva e aceto</strong>. Facoltativo l''uso della <strong>scarola</strong> o dell''<strong>indivia</strong>; mentre le papaccelle, non certo comuni in molte parti d''Italia, si possono sostituire con dei <strong>peperoni</strong> sottolio o sottaceto. E anche l''uso delle acciughe da molti viene ormai ritenuto facoltativo.
<h2>Variazioni e improvvisazioni</h2>
Nell''uso di sottoli e sottaceti, tuttavia, si può ricorrere al massimo della <strong>fantasia</strong>, anche perché questo piatto è nato da quello che, un tempo, i poveri popolani si trovavano sottomano nel periodo natalizio. Quindi spazio a <strong>carote, funghi, cipolle, carciofi, finocchio, uova sode, zucchine, radicchio e perfino tonno e peperoncino</strong>. E chi più ne ha, più ne metta. L''importante è abbinarli a una “<strong>base</strong>”, tradizionalmente i cavolfiori, anche se la ricetta del Cavalcanti rende la scarola e la lattuga tutt''altro che un''eresia. Se si utilizzano i cavolfiori, il consiglio è quello di preparare l''insalata <strong>diverse ore prima</strong> del cenone, in modo che i sapori si amalghimino al meglio; l''eventuale scarola o indivia andrà invece aggiunta all''ultimo momento. Si può consumare anche nei giorni successivi: anche se oggi, più che come contorno, nel cenone può rendere al meglio come <strong>antipasto</strong>, magari abbinato a golosi <strong>crostini</strong>.','Tutti i colori dell''insalata di rinforzo','È il contorno per eccellenza del cenone partenopeo, ma l''avete mai provata come antipasto? Ecco allora le varianti di questo grande classico a base di cavolfiori, papaccelle e sottaceti. Che lascia libero spazio alla fantasia','inherit','closed','open','','28863-revision-v1','','','2015-12-02 18:11:14','2015-12-02 17:11:14','',28863,'http://old.lacucinaitaliana.it/28863-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2015-12-02 18:33:48','2015-12-02 17:33:48','Alzi la mano chi ha già acquistato tutti i <strong>Regali di Natale</strong>. Magari una buona parte sono già stati presi o perlomeno individuati, ma il <strong>marito buongustaio</strong> come lo volete accontentare e magari anche stupire?

Se con i regali al cioccolato avete sistemato amici o colleghi e con i nostri suggerimenti avete persino trovato lo spunto giusto per il regalo alla suocera, ora tocca pensare ad un altro personaggio importante della famiglia: il consorte. Ogni moglie ha il suo bel da fare a trovare il dono perfetto per quello che è l''uomo della vita, del quale si dovrebbe conoscere ogni desiderio, ma non sempre è così facile. Senza parlare del fatto che ognuna ha la sua "fortuna" in un modo o nell''altro: c''è chi ha la dolce metà appassionata di tecnologia, quella che le tocca condividere l''appuntamento con la corsetta mattutina anche quando fa meno cinque oppure chi ha il fanatico dello sport ma solo in tv, tanto per dire.

Nel caso del marito amante della buona tavola, la nostra gallery di suggerimenti per gli acquisti potrà certamente aiutare a trovare uno spunto. Ma prima, vediamo se riesci ad individuare il tuo <strong>tipo di marito in cucina</strong>:
<h2>Il marito pasticcione</h2>
Per fare un uovo all''occhio di bue con contorno di insalata lascia la cucina come se fosse passato un tornado!
<h2>Il marito salutista</h2>
Fissato con le origini di ogni ingrediente del piatto cucinato e con le quantità precise per evitare di consumare troppo, a momenti è più in forma di Brad Pitt!
<h2>Il marito sperimentatore</h2>
Non si trattiene dal provare la marmellata di arance sulla piadina romagnola per un clash di gusti e culture, chi l''avrebbe mai detto?
<h2>Il marito fast food</h2>
Innamorato degli Stati Uniti, oltre ad onorare il Thanksgiving, Halloween e il 4 Luglio, mangerebbe hamburger e patatine a tutte le ore, anche a colazione se potesse...
<h2>Il marito romantico</h2>
Cucina per la sua famiglia con risultati scarsi, ma con il sorriso sulle labbra.

E il vostro com''è?','Regali di Natale... per il marito buongustaio!','Ogni anno è la stessa storia: cravatta o cintura? Per cambiare e sorprendere, un''occhiata alla nostra guida ragionata ai Regali di Natale per il marito buongustaio è d''obbligo.','inherit','closed','open','','28538-autosave-v1','','','2015-12-02 18:33:48','2015-12-02 17:33:48','',28538,'http://old.lacucinaitaliana.it/28538-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Oggi il calendario dell’Avvento de La cucina Italiana vi regala una ricetta facile e molto golosa: piccoli cioccolatini ripieni perfetti per fare dei piccoli regalini di Natale homemade che i vostri amici apprezzeranno moltissimo!

Non immaginate di dover temperare il cioccolato su una lastra di marmo perché l’idea che stiamo per proporvi è davvero molto semplice. Gli <strong>ingredienti sono due</strong> e l’unica difficoltà che avrete sarà quella di resistere a tanta delizia.
Questi cioccolatini sono composti da un involucro croccante di cioccolato e da un ripieno cremoso o croccante. Dipende dai gusti.Avrete bisogno solo di piccoli pirottini di carta. Sceglieteli dorati o argentati oppure rossi e bianchi così saranno perfetti per il Natale.
<h2>La ricetta dei cioccolatini di Natale</h2>
La ricetta è facilissima. Dovete sciogliere circa 100 gr di cioccolato fondente a bagnomaria. Per farlo bene rompete il cioccolato con le mani e mettetelo in un pentolino sospeso all’interno di una pentola più grande piena di acqua su fuoco medio. Il pentolino piccolo non deve toccare l’acqua, ma solo riscaldarsi con il vapore. Questo è fondamentale.

Riempite con il cioccolato fuso i pirottini di carta sia sulla base che sui lati e scolate il cioccolato in eccesso. Lasciate raffreddare pochi minuti e ripetete questo passaggio mentre il cioccolato è ancora sciolto. Poi lasciate raffreddare bene e riempite con il burro di arachidi o la Nutella, oppure con un trito di nocciole, mandorle e fichi secchi o ancora con la frutta secca che preferite. Ricoprite con altro cioccolato fuso e lasciate raffreddare per qualche ora.','Calendario dell''Avvento. 3 Dicembre','3 Dicembre. Terzo giorno del nostro calendario dell’Avvento
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Se con i regali al cioccolato avete sistemato amici o colleghi e con i nostri suggerimenti avete persino trovato lo spunto giusto per il regalo alla suocera, ora tocca pensare ad un altro personaggio importante della famiglia: il consorte. Ogni moglie ha il suo bel da fare a trovare il dono perfetto per quello che è l''uomo della vita, del quale si dovrebbe conoscere ogni desiderio, ma non sempre è così facile. Senza parlare del fatto che ognuna ha la sua "fortuna" in un modo o nell''altro: c''è chi ha la dolce metà appassionata di tecnologia, quella che le tocca condividere l''appuntamento con la corsetta mattutina anche quando fa meno cinque oppure chi ha il fanatico dello sport ma solo in tv, tanto per dire.

Nel caso del marito amante della buona tavola, la nostra gallery di suggerimenti per gli acquisti potrà certamente aiutare a trovare uno spunto. Ma prima, vediamo se riesci ad individuare il tuo <strong>tipo di marito in cucina</strong>:
<h2>Il marito pasticcione</h2>
Per fare un uovo all''occhio di bue con contorno di insalata lascia la cucina come se fosse passato un tornado!
<h2>Il marito salutista</h2>
Fissato con le origini di ogni ingrediente del piatto cucinato e con le quantità precise per evitare di consumare troppo, a momenti è più in forma di Brad Pitt!
<h2>Il marito sperimentatore</h2>
Non si trattiene dal provare la marmellata di arance sulla piadina romagnola per un clash di gusti e culture, chi l''avrebbe mai detto?
<h2>Il marito fast food</h2>
Innamorato degli Stati Uniti, oltre ad onorare il Thanksgiving, Halloween e il 4 Luglio, mangerebbe hamburger e patatine a tutte le ore, anche a colazione se potesse...
<h2>Il marito romantico</h2>
Cucina per la sua famiglia con risultati scarsi, ma con il sorriso sulle labbra.

E il vostro com''è?','Regali di Natale... per il marito buongustaio!','Ogni anno è la stessa storia: cravatta o cintura? Per cambiare e sorprendere, un''occhiata alla nostra guida ragionata ai Regali di Natale per il marito buongustaio è d''obbligo.','inherit','closed','open','','28538-revision-v1','','','2015-12-02 18:34:00','2015-12-02 17:34:00','',28538,'http://old.lacucinaitaliana.it/28538-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Se con i regali al cioccolato avete sistemato amici o colleghi e con i nostri suggerimenti avete persino trovato lo spunto giusto per il regalo alla suocera, ora tocca pensare ad un altro personaggio importante della famiglia: il consorte. Ogni moglie ha il suo bel da fare a trovare il dono perfetto per quello che è l''uomo della vita, del quale si dovrebbe conoscere ogni desiderio, ma non sempre è così facile. Senza parlare del fatto che ognuna ha la sua "fortuna" in un modo o nell''altro: c''è chi ha la dolce metà appassionata di tecnologia, quella che le tocca condividere l''appuntamento con la corsetta mattutina anche quando fa meno cinque oppure chi ha il fanatico dello sport ma solo in tv, tanto per dire.

Nel caso del marito amante della buona tavola, la nostra gallery di suggerimenti per gli acquisti potrà certamente aiutare a trovare uno spunto. Ma prima, vediamo se riesci ad individuare il tuo <strong>tipo di marito in cucina</strong>:
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Cucina per la sua famiglia con risultati scarsi, ma con il sorriso sulle labbra.

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	 (3721,'2015-12-02 19:06:47','2015-12-02 18:06:47','-22 alla notte di Natale
Oggi il calendario dell’Avvento de La cucina Italiana vi regala una ricetta facile e molto golosa: piccoli cioccolatini ripieni perfetti per fare dei piccoli regalini di Natale homemade che i vostri amici apprezzeranno moltissimo!

Non immaginate di dover temperare il cioccolato su una lastra di marmo perché l’idea che stiamo per proporvi è davvero molto semplice. Gli <strong>ingredienti sono due</strong> e l’unica difficoltà che avrete sarà quella di resistere a tanta delizia.
Questi cioccolatini sono composti da un involucro croccante di cioccolato e da un ripieno cremoso o croccante. Dipende dai gusti.Avrete bisogno solo di piccoli pirottini di carta. Sceglieteli dorati o argentati oppure rossi e bianchi così saranno perfetti per il Natale.
<h2>La ricetta dei cioccolatini di Natale</h2>
La ricetta è facilissima. Dovete sciogliere circa 100 gr di cioccolato fondente a bagnomaria. Per farlo bene rompete il cioccolato con le mani e mettetelo in un pentolino sospeso all’interno di una pentola più grande piena di acqua su fuoco medio. Il pentolino piccolo non deve toccare l’acqua, ma solo riscaldarsi con il vapore. Questo è fondamentale.

Riempite con il cioccolato fuso i pirottini di carta sia sulla base che sui lati e scolate il cioccolato in eccesso. Lasciate raffreddare pochi minuti e ripetete questo passaggio mentre il cioccolato è ancora sciolto. Poi lasciate raffreddare bene e riempite con il burro di arachidi o la Nutella, oppure con un trito di nocciole, mandorle e fichi secchi o ancora con la frutta secca che preferite. Ricoprite con altro cioccolato fuso e lasciate raffreddare per qualche ora.','Calendario dell''Avvento. 3 Dicembre','3 Dicembre. Terzo giorno del nostro calendario dell’Avvento
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Oggi il calendario dell’Avvento de La cucina Italiana vi regala una ricetta facile e molto golosa: piccoli cioccolatini ripieni perfetti per fare dei piccoli regalini di Natale homemade che i vostri amici apprezzeranno moltissimo!

Non immaginate di dover temperare il cioccolato su una lastra di marmo perché l’idea che stiamo per proporvi è davvero molto semplice. Gli <strong>ingredienti sono due</strong> e l’unica difficoltà che avrete sarà quella di resistere a tanta delizia.
Questi cioccolatini sono composti da un involucro croccante di cioccolato e da un ripieno cremoso o croccante. Dipende dai gusti.Avrete bisogno solo di piccoli pirottini di carta. Sceglieteli dorati o argentati oppure rossi e bianchi così saranno perfetti per il Natale.
<h2>La ricetta dei cioccolatini di Natale</h2>
La ricetta è facilissima. Dovete sciogliere circa 100 gr di cioccolato fondente a bagnomaria. Per farlo bene rompete il cioccolato con le mani e mettetelo in un pentolino sospeso all’interno di una pentola più grande piena di acqua su fuoco medio. Il pentolino piccolo non deve toccare l’acqua, ma solo riscaldarsi con il vapore. Questo è fondamentale.

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