«Se i giovani sapessero e i vecchi potessero». Secondo il fondatore di <strong><a href="http://www.slowfood.it" target="_blank">Slow Food</a> Carlo Petrini</strong> si dovrebbe ribaltare questo detto per passare al meglio il testimone di generazione in generazione fra campi e vigne. «Le nuove generazioni devono avere la possibilità di fare. Bisogna essere colti e informati, conoscere l’arte della vigna e quella della filosofia che insegna l’amore per il paesaggio. Ma anche l’economia». I vecchi devono far provare i giovani. «La cultura millenaria dellla vigna deve essere rinnovata con la schiena dritta, essere intellettuali della terra». <strong>«Capire cosa vale un vino, non cosa costa»</strong>.

&nbsp;
È possibile basare una guida a vini e cantine partendo dalla filosodia racchiusa in queste frasi? La risposta è sì e già da qualche anno. È <strong><a href="http://www.slowfood.it/slowine/" target="_blank">Slow Wine</a></strong> che nella sua edizione 2016 ha come sottotitolo Storie di vita, vigne, vini in Italia. Un sottotitolo che ricalca la presentazione di ogni cantina divisa appunto in tre capitoletti: <strong>vita, vigne, vini</strong>.

&nbsp;

La guida nasce con uno spirito diverso da quelle più classiche che accompagnano per cantine e lo dice già l’introduzione: si va per i campi, per le cantine e per i territori che le ospitano, non ci si chiude in una stanza ad assaggiare. «E dall’incontro nasce la narrazione dei produttori, delle vigne, del territorio» ricordano i curatori Giancarlo Gariglio e Fabio Giavedoni.Il risultato conta 1088 pagine, 1917 cantine segnalate da 200 collaboratori e circa<strong> 23.000 vini degustati</strong> durante tutto l’anno.

&nbsp;

Carlo Petrini ha presentato la sesta edizione della guida durante <strong><a href="http://www.foodandbook.it/" target="_blank">Food&amp;Book</a></strong> a Montecatini, dove c’è stata la più grande degustazione mai fatta con oltre 600 cantine e 1000 etichette, ricordando che «il vino non è un manufatto, è un prodotto agricolo simbolo di identità, cultura, gioia e territorio. Il futuro è nell’<strong>economia locale</strong>: nessuno è può essere forte nel mondo se non è forte a casa sua. Abbiamo il dovere di ricostruire questo legame. Dovete costruire un legame forte con i contadini della vostra zona». Parole rivolte ai vigneron di tutta Italia raccolti nella sala.

&nbsp;

Ha ancora senso fare una guida cartacea quando un albergo, un viaggio, un ristorante si prenotano on line? Anche qui una risposta positiva se si guardano i numeri di Slow Wine. Delle cinque edizioni fatte, quella del 2015 ha registrato il maggior successo di vendite. Dicono i curatori: «Noi vendiamo un sistema operativo, una <strong>chiave di lettura</strong> frutto dell’esperienza quasi trentennale di Slow Food in materia di vino e cibo».

&nbsp;

Per leggere al meglio la guida, oltre alla distinzione fra storie, vini e territorio, occorre seguire i simboli. Sono 188 le etichette italiane con la <strong>Chiocciola</strong>, il simbolo assegnato alle cantine che interpretano valori in sintonia con Slow Food dal punto di vista organolettico, territoriale ed ambientale. A 187 è assegnata la <strong>bottiglia</strong> per la migliore qualità media della produzione. Le 132 con la <strong>moneta</strong> vincono nel rapporto qualità prezzo. Sono 232 quelle con il marchio <strong>Vino Slow</strong> che esprime caratteri legati a territorio, storia e ambiente. Grande vino indica la bottiglia eccellente sotto il profilo organolettico e Vino quotidiano quella dall’eccellente rapporto qualità prezzo. Una pentola segnala ristoro nelle vicinanze, la chiave l’alloggio vicino.