Dite la verità: quante volte anche voi, invitati da amici o parenti, alla notizia che il piatto forte della serata fosse il bollito misto non avete fatto un sorrisetto di circostanza, pensando in cuor vostro “perché non ho deciso di andare fuori a cena?”. Invece il bollito misto è uno di quei piatti che fanno parte della tradizione della cucina settentrionale, considerato da sempre il piatto della festa, simbolo di casa e di famiglia. Soltanto per la cura e il tempo che necessita la sua preparazione, rientra tout court tra gli imperdibili.
<h2>Come preparare il bollito misto</h2>
Tagliate a pezzetti 5 carote, 2 coste di sedano, 3 cipolle e distribuire queste verdure in tre pentole strette e alte con foglie di alloro, prezzemolo, chiodi di garofano, aglio e sale grosso. Riempitene due di acqua sino a metà dell’altezza e portatele a bollore. A parte <strong>ammollate per due ore il cotechino,</strong> asciugatelo e bucherellatelo con uno stuzzicadenti.

<strong>Pulite una gallina</strong> dalle interiora e passandola velocemente su una fiamma eliminate ogni penna o piuma. Tagliatene via il collo, la parte finale delle zampe e posandola sulla schiena, fate passare uno spago da cucina sotto la coda, incrociatelo sopra le zampe e tirate i due capi sotto le cosce, fateli risalire e ancorateli sotto le ali. A questo punto girate la gallina, tirate lo spago e legatelo sopra alla schiena. Questa operazione servirà per mantenerla in forma durante la cottura.

Mettete<strong> una lingua di vitello nella pentola</strong> che contiene solo le verdure, aggiungete mezzo litro di vino bianco, un po’ di foglie di sedano e coprite con acqua fredda. Lessate la lingua di vitello per 2 ore dal bollore. In un’altra pentola lessate il cotechino, da solo, per 2 ore e 30 minuti dal levarsi del bollore.

In una delle due pentole con l’acqua bollente unite la gallina e un fusello di vitello. Fate cuocere per 2 ore circa. Nell’altra pentola mettete invece un pesce di manzo, il reale di vitello, del biancostato di manzo e lessate per due ore, schiumando il grasso di volta in volta. A fine cottura scolate tutto.

A questo punto preparate le carni: togliete la pelle dalla lingua di vitello e affettatela per la lunghezza. Affettate manzo e vitello con tagli perpendicolari alla lunghezza delle fibre, in fette di due centimetri circa. Dividete a metà la gallina e sezionatela poi in otto parti. Disponete infine tutti i pezzi di carne in una pirofila, coprite con due o tre mestoli di brodo, tenete in caldo in forno a 50° sino al momento di servire e sigillate con un foglio di stagnola.

Il vostro bollito è pronto, ma per renderlo ancora più gustoso, <strong>abbinatelo a salse dal sapore agro, dolce o piccante, secondo i vostri gusti</strong>.

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