E’ uno speciale frigorifero con distribuzione forzata ad alta potenza e velocità di aria fredda e contemporanea estrazione di condensa; si usa per la surgelazione rapida. Si utilizza per raffreddare rapidamente gli alimenti sia a temperature positive comprese tra 3 e 10°C o a temperatura negativa di – 18°C. E’ ormai ampiamente impiegato anche nella ristorazione