Quando i vini incontrano i prodotti tipici, i castelli e i panorami del Trentino, nascono quelle iniziative in grado di animare le serate, in grado di esaltare lo stretto legame che c'è tra <strong>cibo e cultura</strong>. È il caso, ad esempio, di <strong>Castelli diVini</strong>, la manifestazione che prenderà il via il prossimo <strong>3 luglio</strong> sulla <strong>Strada del vino e dei sapori del Trentino</strong>. Il primo appuntamento si svolgerà a <strong>Castel Pietra a Calliano</strong>, e si ripeterà il<strong> 7 agosto</strong> presso il <strong>Castello di Arco</strong> e venerdì <strong>4 settembre al Castello di Pergine Valsugana</strong>. Ad ogni appuntamento, a partire dalle 18 e fino alle 21, si potrà respirare dunque un’atmosfera di altri tempi, protetti da antiche mura custodi di secoli di storia e degustando una proposta gastronomica di assoluta eccellenza, studiata dai produttori enogastronomici trentini per i palati più raffinati. Il tutto con il sottofondo musicale del Nuovo Ensemble di Trento guidato dal Maestro Lorenzo Bertoldi che, attraverso le suggestive note di violini e violoncelli, proporrà un omaggio ai grandi artisti del passato.
<h2>Che profumo quel formaggio</h2>
Ma quali saranno le specialità del territorio che si potranno degustare? Tra i protagonisti ci sarà, innanzitutto, il <strong>puzzone di Moena Dop</strong>, il caratteristico formaggio riconoscibile dalla <strong>crosta umida</strong> e ricoperta da una <strong>patina untuosa</strong>, che gli dà il caratteristico odore forte e il sapore inconfondibile. Si ottiene da latte crudo e viene stagionato per un periodo minimo di 90 giorni, ma si può arrivare fino a un massimo di 10 mesi. Il puzzone di Moena viene prodotto in <strong>Val di Fiemme</strong> e in <strong>Val di Fassa</strong>, tra malghe e gli alpeggi compresi tra mille e duemila metri d'altitudine. La produzione del puzzone avviene esclusivamente nel Caseificio di Predazzo e Moena, che controlla l’osservanza di particolari e rigide norme di produzione: in particolare, nell’alimentazione delle mucche, sono vietati completamente gli insilati (foraggi conservati n silos per aumentarne la durata nel tempo), si deve ricorrere solo a mangimi di prima qualità ed è vietato l'uso di qualsiasi additivo.
<h2>Fresca o stagionata?</h2>
Altra sicura protagonista, la <strong>lucanica (o luganega) trentina</strong>, insaccato a base di carne di suino e lardo e poi consumato fresco o stagionato. Nel territorio trentino è presente in <strong>moltissime varietà</strong>: più ci si avvicina all'Alto Adige e maggiore è l'influsso della tradizione dell'<strong>affumicatura</strong>, mentre nella zona a sud di Trento le lucaniche raramente sono affumicate. Sulla semplice base comune<strong> ogni vallata trentina</strong> ha poi elaborato la su variante: in alcune zone si aggiungevano alle carni di suino quelle bovine, ovine e caprine; in altre zone venivano aggiunte carni di selvaggina. Attualmente sussistono differenze anche nelle modalità di stagionatura, che può durare dai 40 giorni ai tre mesi; in alcune vallate si aggiungono anche chiodi di garofano e cannella. La lucanica, fresca, è ottima con i <strong>canederli</strong>, ma anche nel <strong>tonco di pontesel</strong> (una sorta di spezzatino trentino) e nello <strong>smacafam</strong>, torta salata trentina. Altrimenti si può sempre cucinare la lucanica <strong>alla</strong> <strong>griglia</strong> e servirla assieme alla <strong>polenta</strong>, magari abbinata a un buon bicchiere di <strong>teroldego</strong>. Stagionata, invece, la lucanica è un ottimo antipasto o spuntino. Nei Castelli diVini si potranno gustare anche il <strong>pane artigianale</strong>, le <strong>mele</strong> trentine e le <strong>confetture</strong> locali: tra i bianchi spiccano il<strong> müller thurgau</strong>, il <strong>nosiola</strong> e il <strong>traminer</strong> aromatico, tra i rossi oltre al <strong>teroldego</strong> c'è l'inconfondibile <strong>marzemino</strong>.