Tra i tanti dilemmi del lavoro in cucina, ci mancava anche questo:<strong> guanti sì o guanti no?</strong> Qui non stiamo parlando dei classici guanti da forno, oppure quelli che si indossano per lavare i piatti. Ma dei guanti in lattice. A lanciare involontariamente il dibattito, in <strong>Inghilterra</strong>, è stata la star televisiva <strong>Nigella Lawson</strong>, che usa sempre guanti in lattice nel nuovo corso del suo show<em> Simply Nigella</em>, in onda su BBC2. Motivi di <strong>igiene</strong>? <strong>Protezione della pelle da ingredienti troppo irritanti o da ustioni</strong>? Oppure esigenza di<strong> non mescolare i sapori</strong>, cambiando i guanti di tanto in tanto?

<strong>Igiene e sicurezza</strong>

Fatto sta che il modus operandi di Nigella non ha mancato di sollevare obiezioni oltremanica.<strong> Lucy Jackman</strong>, esperta della <strong>British dietetic association</strong>, ha dichiarato che i guanti “possono evitare qualche ustione, è vero, ma se state tagliando del cibo scivoloso, con questi guanti addosso correte il rischio di tagliarvi”. Anche uno spettatore del Simply Nigella ci ha tenuto a dire la sua su Twitter: “Amo Nigella ma quando una ricetta prevede un paio di guanti in lattice siamo andati oltre”. Forse, più che questioni di sicurezza, ad irritare gli amanti della cucina è un po' quell' “<strong>effetto-sala operatoria</strong>”, indice di una certa freddezza e di un'eccessiva “scientificità” e razionalità nell'approccio con l'arte della cucina. Ma Nigella non molla: “Lo so che sembrano i guanti di CSI, ma sono comodi”. E, nel suo libro <em>Nigella Kitchen</em>, rincara la dose: “Li uso per maneggiare la carne bollente, per disossare il pollo, per tagliare la carne cruda, per pelare i pomodori scottati, per qualsiasi ricetta con la barbabietola”.

<strong>Mani a posto</strong>

Ma se in Gran Bretagna ferve il dibattito, in <strong>Francia</strong> non sono da meno. E c'è addirittura una <strong>legge</strong>. Che impone impone di indossare protezioni in lattice monouso quando nelle mani del cuoco passano gli alimenti che stanno per essere serviti. Anche in <strong>California</strong> la <strong>nuova legge sulla sicurezza alimentare</strong> prevede l'obbligo dell'uso dei guanti in cucina, non senza polemiche: “Così finisce che qualcuno prenderà il vizio di lavare meno frequentemente le mani. Il che è peggio”, si è lamentato lo chef <strong>Neal Fraser</strong> sul <em>Los Angeles Times</em>.

<strong>Per preparazioni ripetitive</strong>

E in <strong>Italia</strong>? Qualche consiglio, ma di obblighi non ne esistono. Intervistato dal <em>Corriere della Sera</em>, <strong>Filippo La Mantia</strong> ammette che toccare il cibo con le mani è indispensabile, “anche la pasta per capire se è cotta”. Ma, in linea di principio, è favorevole all'utilizzo dei guanti: “La mia cucina è a vista, dunque mi sembra un modo per rispettare il cliente. Ora ci sono speciali guanti di colore azzurro a prova di allergie. Uso quelli”. <strong>Gennaro Esposito</strong> aggiunge: “Sì ai guanti per le preparazioni ripetitive, ma quando si tratta di cibi artigianali proprio no. I sensi sono tutto. E il toccare diventa irrinunciabile”.