25 secondi. È quanto basta per friggere una patatitina. Non vale per tutte. Ce n’è una in arrivo progettata per friggere velocemente, meno di 30 secondi, anche a casa. È stata definita<strong> speed chips</strong> ed è il risultato di due anni di studi del Distretto tecnologico agroalimentare Dare, struttura pubblico-privata pugliese composta da aziende agricole, università ed enti di ricerca.

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L’obiettivo del progetto è quello di unire rapidità e qualità, insieme <strong>fast</strong> (perché serve poco tempo per cucinare) e <strong>slow</strong> (perché i prodotti sono di alto livello) <strong>food</strong>. La preparazione dunque è veloce, ma il prodotto è naturale, senza conservanti e addittivi. La patatina è pronta al brevetto e dovrebbe entrare in produzione nel prossimo maggio in Puglia in tre cooperative associate a Fedagri. Dopo ci sarà un processo di precottura, fatto dalla società Farris che fa parte della cooperativa Giardinetto, che dovrebbe portare la patatina a mantenersi per 24 mesi e a non assorbire olio al momento della cottura.

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Una patatina pronta all’uso insomma. Dopo il brevetto dovrebbe finire nei punti vendita della grande distribuzione in tutta Europa. Si attendono fatturati dagli 8 ai 10 milioni di euro nell’Unione Europea. Nei supermercati ce ne saranno due tipi: la <strong>classica</strong> che frigge in 25 secondi e la <strong>rustica</strong> con la buccia da 50 secondi di cottura.