Prozioni: 4

Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 460 g 2 fogli di pasta sfoglia stesa - 150 g latte - 40 g p¢t di foie gras - 30 g burro - 15 g farina - 5 uova - grana grattugiato Ò sale

Ingredienti: 460 grammi fogli di pasta sfoglia stesa|150 grammi latte|30 grammi burro|15 grammi farina|5 uova|grana grattugiato|sale

Preparazione: Sciogliete in una casseruola 20 g di burro; unitevi 15 g di farina e amalgamatela perfettamente con un cucchiaio, in modo che non rimangano grumi, ma facendo attenzione a non farla colorire troppo. Aggiungete il latte e cuocete mescolando per 10 circa dal bollore, fino a ottenere una besciamella molto densa e molto liscia. Spegnete, aggiungete un cucchiaio di grana grattugiato e altri 10 g di burro, aggiustate di sale e lasciate raffreddare. Rita gliat e nella sfoglia, con 2 tagliapasta, 4 dischi di 9 cm di diametro e 4 di 11 cm. Ponete i dischi pi piccoli su una teglia coperta di carta da forno, al centro di ognuno mettete un cucchiaino di p¢t di foie gras, creando un leggero incavo. Adagiatevi sopra 4 tuorli, facendo attenzione a non romperli. Coprite i tuorli con un cucchiaino di besciamella. Inumidite i bordi dei dischi piccoli, poi ricoprite con i dischi grandi, premendo la pasta alla base per sigillare i fagottini. Spennellate delicatamente in superficie con un uovo battuto e infornate a 180 ¡C per 15 circa.

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Step: 1956 ricetta originale dose per 4 persone Ingredienti: burro gr. 230 farina bianca gr. 215 latte o brodo, complessivamente gr. 100 una scatoletta di foie-gras da gr. 100 nove piccole uova - mezza cucchiaiata di parmigiano grattugiato - sale - pepe Questo piatto, che consigliamo in modo particolare alle nostre lettrici, veramente eccellente ed il suo successo garantito. Queste uova alla Rossini sono indicate come antipasto anche per piccoli inviti. Con gr. 200 di burro ed altrettanta farina preparare come da ric. n.12 di gennaio 54 una pasta sfoglia. Porre in una casseruolina grammi 20 di burro; quando si sarÊ sciolto unire gr. 15 di farina e con un cucchiaio di legno mescolare bene amalgamandola perfettamente, affinch non si formino grumi, badando per di non farla colorire. Unire il latte od il brodo bollenti, continuando la cottura sempre mescolando energicamente per circa 10 minuti. La salsa dovrÊ riuscire piuttosto densa e molto liscia. Togliere il recipiente dal fuoco, unirvi il parmigiano grattugiato ed il rimanente burro, mescolando energicamente per bene amalgamarli: assaggiare ed eventualmente salare, poi lasciare raffreddare. Dopo che la pasta avrÊ riposato il tempo necessario, con il matterello stenderla allaltezza di qualche millimetro, poi con due tagliapasta rotondi, del diametro di circa 9 cm. uno e 11 cm. laltro, ricavare sedici dischi: otto piccoli ed otto pi larghi. Aprire la scatola del foie-gras e metterne un poco al centro dei dischi pi piccoli, facendo al centro un leggero incavo, porre poi i dischi sulla placca del forno, mettere nellincavo fatto nel foie-gras un tuorlo, badando per che non si rompa. Se nella scatoletta fosse rimasto un poco di foie-gras unirlo, amalgamandolo bene alla salsa, poi ricoprire con essa i tuorli. Con un poco di albume inumidire i bordi degli 8 dischi contenenti le uova, poi ricoprire tutto con i dischi pi larghi premendo un poco la pasta ai bordi affinch aderisca ed il ripieno cuocendo non esca. Immergere un pennello nelluovo sbattuto e indorare con mano leggera tutta la pasta. Porre poi la placca in forno caldo (170-180¡ circa sul termostato) lasciandoveli per circa 15 minuti. A cottura ultimata disporli su un piatto ricoperto da un tovagliolo, decorare con ciuffetti di prezzemolo e servirli ben caldi.

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