INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (29,'2015-06-09 14:32:05','2015-06-09 12:32:05','','Slices of Cantaloupe melon on a plate out of doors','26 Aug 2008 --- Slices of Cantaloupe melon on a plate out of doors --- Image by © Williams, Paul/the food passionates/Corbis','inherit','closed','open','','slices-of-cantaloupe-melon-on-a-plate-out-of-doors','','','2015-06-09 14:32:24','2015-06-09 12:32:24','',8864,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/melone-ricette.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-06-10 03:16:37','2015-06-10 01:16:37','','USA, Illinois, Metamora, Pouring lager beer into beer mug','Metamora, Illinois, USA --- USA, Illinois, Metamora, Pouring lager beer into beer mug --- Image by © Vstock LLC/Tetra Images/Corbis','inherit','closed','open','','usa-illinois-metamora-pouring-lager-beer-into-beer-mug','','','2015-06-10 03:16:37','2015-06-10 01:16:37','',9023,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/birra-proverbi.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-06-10 03:17:38','2015-06-10 01:17:38','Ma è davvero saggezza quella dei proverbi che riguardano il cibo? Quando sono nati i detti popolari, le conoscenze scientifiche e gli studi sull’alimentazione non erano ancora molto approfonditi. Eppure, come confermano gli esperti dell’<em>Istituto di scienze dell’alimentazione (Isa)</em> del <em>Cnr</em>, spesso i proverbi dicono la verità. Magari non proprio tutta, ma abbastanza per risultare credibili.
<h2>«Una mela al giorno toglie il medico di torno»</h2>
Tanti studi, sia sperimentali sia clinici, confermano il ruolo preventivo delle mele sulle malattie croniche e degenerative. Incluso il cancro. Gian Luigi Russo, dell’<em>Istituto di scienze dell’alimentazione (Isa)</em> del <em>Cnr</em>, spiega: «Le molecole bioattive delle mele appartengono alla classe dei polifenoli, composti antiossidanti la cui concentrazione, soprattutto nella buccia, può superare i 200 milligrammi per etto. Tra questi vale la pena ricordare la quercetina, che l’Isa sta studiando per le sue proprietà preventive nei confronti della leucemia linfocitica cronica».
<h2>«Le arance al mattino sono oro, a mezzogiorno argento, la sera piombo»</h2>
No, questa volta la scienza non ci aiuta a risolvere una volta per tutte la questione. Ma Gian Luigi Russo spiega: «L’eventuale fastidio dopo avere mangiato arance e altri agrumi alla fine di pasti ricchi in grassi, soprattutto se si tratta della cena, potrebbe essere legato a un aumento del reflusso esofageo, perché il succo d’arancia è acido (pH = 3,5) a causa dell’acido citrico».
<h2>«Gallina vecchia fa buon brodo»</h2>
Il ricercatore conferma che, effettivamente, il gusto può essere migliore. «Le carni dell’animale vecchio – dice Russo - sono più ricche in grassi rispetto a quelle dell’animale giovane e, quindi, più gustose».
<h2>«Chi beve birra campa cent’anni»</h2>
In un certo senso è vero: la birra è composta da «un mix di molecole bioattive non nutrizionali, i polifenoli del luppolo, cui è stato associato un effetto protettivo nei confronti di patologie a larga diffusione come cancro, osteoporosi, patologie cardiovascolari», conferma Russo. Attenzione, però: per via della presenza dell’alcol, il consumo non deve superare i 300 millilitri al giorno.
<h2><strong>«Buon vino fa</strong> buon<strong> sangue»</strong></h2>
polifenoli, presenti nella buccia dell’uva, «passano» nel vino durante il processo di vinificazione. In particolare uno di questi, il resveratrolo, ha proprietà antitumorali, anti-invecchiamento e cardio-protettive. Alcune ricerche dell’<em>Isa-Cnr</em> hanno dimostrato che i polifenoli del vino rosso potenziano le difese antiossidanti del sangue. Anche in questo caso, però, il contenuto alcolico impone di limitare il consumo giornaliero a circa 125 millilitri. Un bicchiere.','Chi beve birra campa davvero cent''anni? Le verità dei proverbi','Quanta verità c''è nei proverbi sul cibo? Gli esperti dell’Istituto di scienze dell’alimentazione del Cnr analizzano il contenuto dei detti popolari. Che, spesso, è confermato dalle ricerche scientifiche','inherit','closed','open','','9023-revision-v1','','','2015-06-10 03:17:38','2015-06-10 01:17:38','',9023,'http://old.lacucinaitaliana.it/9023-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-06-10 03:22:37','2015-06-10 01:22:37','Prendete il <strong>Grand Hotel</strong> di Rimini, un colorato <strong>tendone da circo</strong>, il <strong>mare</strong> a due passi e tanti<strong> prodotti tipici</strong>. Siamo sul set di <strong>Amarcord</strong> di Federico Fellini? No, ma l''atmosfera ci sarà tutta. Almeno così sperano <strong>Massimo Bottura</strong> e gli organizzatori di <strong>Al Méni</strong>, la manifestazione gastronomica che si terrà nella città romagnola <strong>dal 19 al 21 giugno</strong>. Anche il nome della manifestazione ha un sapore felliniano. “Al meni” significa infatti, in dialetto romagnolo, “le mani”, ed è il titolo di una poesia di quel gran poeta di un <strong>Tonino Guerra</strong>, autore di soggetto e sceneggiatura del famoso film assieme al grande Federico.
<h2>Tutti in Riviera</h2>
Ma cosa ci fanno, gli chef, in un ambiente simile? Massimo Bottura, modenese, ha messo per un attimo da parte le questioni di campanile per portare a Rimini 12 chef provenienti da tutta la regione, per presentare al pubblico grandi piatti e i grandi prodotti tra show cooking e degustazioni stellate a prezzi popolari. Bottura, fresco del secondo posto ai 50 Best restaurants awards, dalla sua Cucina francescana di Modena si è portato lo chef Davide Di Fabio, come pure da Modena arriva Luca Marchini; da San Giovanni in Persiceto arriva Franco Cimini; gioca in casa Fabio Rossi, da Cerasolo (Rimini); da Protomaggiore (Ferrara) arriva Adalberto Migliari; da Faenza c''è Fabrizio Mantovani. Ma tra i 12 di Bottura non ci sono solo emiliani e romagnoli: c''è anche il portoghese Leandro Carreira; Simone Tondo, chef sardo del bistrot Roseval di Parigi; il russo Vladimir Muhin; il cinsese Meng Zijun; il francese Bertrand Grebaut; e Tatiana Levha, filippina di origine ma parigina d''adozione. Anche Junya Yamasaki, uno degli chef più acclamati di Londra, sta per rientrare in Giappone e ha scelto Al Méni come ultimo evento a cui partecipare in Europa.
<h2>Un circo tutto da mangiare</h2>
All’interno del circo “8 e ½” del Parco Federico Fellini (in via Luci del varietà, esiste davvero) non potevano mancare i <strong>vini</strong> di qualità del territorio da degustare all’enoteca di “Al Mèni”, organizzata dall’Enoteca Regionale Emilia-Romagna. Una selezione di circa cento etichette regionali, servite al bicchiere dai <strong>sommelier</strong> dell’enoteca; e una selezione di birre artigianali tra i migliori produttori selezionati da<strong> Slow Food.</strong> Sotto al tendone spazio anche a laboratori per grandi e piccoli, anche con<strong> incontri tematici</strong> organizzati da Slow Food Emilia-Romagna con <strong>pescatori, gourmet, chef, piadaiole e sfogline</strong> che insegneranno al pubblico la storia, i luoghi, le tradizioni e la stagionalità dei prodotti.
<h2>Sul lungomare di Rimini</h2>
Accanto al circo, sul lungomare fino a piazzale Boscovich ,c''è anche un percorso del gusto tra piccoli e grandi produttori agricoli e case vinicole, una vera e propria <strong>festa-mercato</strong> d''eccellenza che avrà al centro <strong>60 fornitori dei ristoranti stellati</strong>. Dal<strong> Parmigiano Reggian</strong>o all’<strong>Aceto Balsamico Tradizionale di Modena</strong>, dal <strong>Culatello di Zibello</strong> al<strong> Prosciutto di Parma</strong>, dai <strong>salumi piacentini</strong> ai <strong>vini</strong>, e poi la <strong>frutta</strong> di varietà riscoperte, la <strong>piada</strong>, lo <strong>squacquerone</strong>, i <strong>pesci</strong> dell''Adriatico, i <strong>funghi</strong> dell''Appennino, lo <strong>scalogno</strong> e il <strong>riso</strong> delle pianure ferraresi. Un esperto “<strong>personal shopper</strong>” Slow Food sarà a disposizione di chi vorrà farsi guidare alla scoperta dei prodotti ma anche dei volti e delle storie dei contadini e produttori presenti al mercato.
<h2>Il cibo di strada</h2>
Spazio anche alla cucina di strada: la macelleria Zivieri guiderà il <strong>food truck</strong> con il meglio della produzione artigiana, fra panini e hamburger ri&lt;visitati in chiave strettamente regionale preparati dallo chef <strong>Alberto Faccani</strong>. Mentre i pescatori di Rimini prepareranno speciali<strong> fritture di pesce e spiedini da passeggio</strong>.
Per sapere di più sui dettagli e gli orari delle inziative, consultare il sito <a href="http://www.almeni.it" target="_blank"><strong>www.almeni.it</strong>.</a>','A Rimini va in scena l''amarcord del gusto','Dal 19 al 21 giugno, Massimo Bottura guida una festa della buona tavola in cui gli chef stellati lavoreranno accanto ai produttori e agli autentici depositari della tradizione gastronomica della regione: le sfogline bolognesi, le piadaiole romagnole, i pescatori dell''Adriatico, i produttori di Parmigiano...','inherit','closed','open','','9037-autosave-v1','','','2015-06-10 03:22:37','2015-06-10 01:22:37','',9037,'http://old.lacucinaitaliana.it/9037-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-06-10 03:21:47','2015-06-10 01:21:47','','Al Meni Rimini 2015','','inherit','closed','open','','la-stampa-slice-275x420-indd','','','2015-06-10 03:22:06','2015-06-10 01:22:06','',9037,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/manifesto-Al-Meni-1080x675.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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<h2>Tutti in Riviera</h2>
Ma cosa ci fanno, gli chef, in un ambiente simile? Massimo Bottura, modenese, ha messo per un attimo da parte le questioni di campanile per portare a Rimini 12 chef provenienti da tutta la regione, per presentare al pubblico grandi piatti e i grandi prodotti tra show cooking e degustazioni stellate a prezzi popolari. Bottura, fresco del secondo posto ai 50 Best restaurants awards, dalla sua Cucina francescana di Modena si è portato lo chef Davide Di Fabio, come pure da Modena arriva Luca Marchini; da San Giovanni in Persiceto arriva Franco Cimini; gioca in casa Fabio Rossi, da Cerasolo (Rimini); da Protomaggiore (Ferrara) arriva Adalberto Migliari; da Faenza c''è Fabrizio Mantovani. Ma tra i 12 di Bottura non ci sono solo emiliani e romagnoli: c''è anche il portoghese Leandro Carreira; Simone Tondo, chef sardo del bistrot Roseval di Parigi; il russo Vladimir Muhin; il cinsese Meng Zijun; il francese Bertrand Grebaut; e Tatiana Levha, filippina di origine ma parigina d''adozione. Anche Junya Yamasaki, uno degli chef più acclamati di Londra, sta per rientrare in Giappone e ha scelto Al Méni come ultimo evento a cui partecipare in Europa.
<h2>Un circo tutto da mangiare</h2>
All’interno del circo “8 e ½” del Parco Federico Fellini (in via Luci del varietà, esiste davvero) non potevano mancare i <strong>vini</strong> di qualità del territorio da degustare all’enoteca di “Al Mèni”, organizzata dall’Enoteca Regionale Emilia-Romagna. Una selezione di circa cento etichette regionali, servite al bicchiere dai <strong>sommelier</strong> dell’enoteca; e una selezione di birre artigianali tra i migliori produttori selezionati da<strong> Slow Food.</strong> Sotto al tendone spazio anche a laboratori per grandi e piccoli, anche con<strong> incontri tematici</strong> organizzati da Slow Food Emilia-Romagna con <strong>pescatori, gourmet, chef, piadaiole e sfogline</strong> che insegneranno al pubblico la storia, i luoghi, le tradizioni e la stagionalità dei prodotti.
<h2>Sul lungomare di Rimini</h2>
Accanto al circo, sul lungomare fino a piazzale Boscovich ,c''è anche un percorso del gusto tra piccoli e grandi produttori agricoli e case vinicole, una vera e propria <strong>festa-mercato</strong> d''eccellenza che avrà al centro <strong>60 fornitori dei ristoranti stellati</strong>. Dal<strong> Parmigiano Reggian</strong>o all’<strong>Aceto Balsamico Tradizionale di Modena</strong>, dal <strong>Culatello di Zibello</strong> al<strong> Prosciutto di Parma</strong>, dai <strong>salumi piacentini</strong> ai <strong>vini</strong>, e poi la <strong>frutta</strong> di varietà riscoperte, la <strong>piada</strong>, lo <strong>squacquerone</strong>, i <strong>pesci</strong> dell''Adriatico, i <strong>funghi</strong> dell''Appennino, lo <strong>scalogno</strong> e il <strong>riso</strong> delle pianure ferraresi. Un esperto “<strong>personal shopper</strong>” Slow Food sarà a disposizione di chi vorrà farsi guidare alla scoperta dei prodotti ma anche dei volti e delle storie dei contadini e produttori presenti al mercato.
<h2>Il cibo di strada</h2>
Spazio anche alla cucina di strada: la macelleria Zivieri guiderà il <strong>food truck</strong> con il meglio della produzione artigiana, fra panini e hamburger ri&lt;visitati in chiave strettamente regionale preparati dallo chef <strong>Alberto Faccani</strong>. Mentre i pescatori di Rimini prepareranno speciali<strong> fritture di pesce e spiedini da passeggio</strong>.
<em>Per sapere di più sui dettagli e gli orari delle inziative, consultare il sito <a href="http://www.almeni.it" target="_blank"><strong>www.almeni.it</strong>.</a></em>','A Rimini va in scena l''amarcord del gusto','Dal 19 al 21 giugno, Massimo Bottura guida una festa della buona tavola in cui gli chef stellati lavoreranno accanto ai produttori e agli autentici depositari della tradizione gastronomica della regione: le sfogline bolognesi, le piadaiole romagnole, i pescatori dell''Adriatico, i produttori di Parmigiano...','inherit','closed','open','','9037-revision-v1','','','2015-06-10 03:23:33','2015-06-10 01:23:33','',9037,'http://old.lacucinaitaliana.it/9037-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-06-10 03:24:57','2015-06-10 01:24:57','Tra i premi consegnati lo scorso 1° giugno al <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/il-miglior-ristorante-del-mondo-2015-el-celler-de-gran-roca/" target="_blank">50 Best restaurants awards</a></strong>, un po'' gli “oscar” della cucina internazionale in cui l''Italia ha fatto man bassa assieme al Messico e al Perù, c''era anche un premio dedicato al <strong>miglior chef donna</strong>. A vincerlo è stata Hélène Darroze, padrona di casa dell''omonimo ristorante a <strong>Parigi</strong> e del <strong>Connaught a Londra</strong>. Francese, classe 1967, Hélène è l''erede di una dinastia di cuochi molto affermata nel Sud-Ovest della Francia. Si è guadagnata le <strong>due stelle Michelin</strong>. Sentite cosa dice di lei l''ispettore della prestigiosa guida: “Hélène Darroze riesce a coniugare talento e intuizione. Dice di ''svelare le sue emozioni'' ispirandosi al suo territorio, le Landes (in Aquitania, ndr), così come ai suoi maestri (fra cui <strong>Alain Ducasse</strong>) e alla sua curiosità. Una cucina del cuore perfettamente in sintonia con l''ambiente, ovattato e dalle luci soffuse”.
<h2>L''impatto con gli Inglesi</h2>
E dire che<strong> lo sbarco a Londra non era stato dei migliori</strong>: nel 2008 aveva preso il posto di A<strong>ngela Hartnett</strong>, grande chef estimatrice della buona cucina italiana nonché amica e allieva dell''ineffabile <strong>Gordon Ramsay</strong>, proprietario del Connaught.<strong> Jay Rayner</strong>, critico gastronomico del <em>Guardian</em>, a proposito delle sue pietanze, si espresse così: “Due dei peggiori piatti che mi siano mai stati serviti, a questo livello”. Sul<em> London Evening Standard</em>, <strong>Lucy Cavendish</strong> rincarò la dose titolando per lei: “Due città, due figli, due stelle Michelin. Mia madre dice che sono pazza”. Ma Hélène ha tirato dritto e i risultato le hanno dato ragione. Il suo carattere forte e determinato, ma pure equilibrato e divertente, pare abbia addirittura ispirato la Pixar per il personaggio di <strong>Colette</strong> in <em><strong>Ratatouille</strong></em>. Stile equilibrato, eleganza e grande cura nella scelta degli ingredienti sono le caratteristiche di base della cucina assai francese di Héléne. Sarà per questo che, in Francia, Hélène Darroze è diventata, nell''ambiente gastronomico, una specie di <strong>eroina nazionale</strong>, una Giovanna d''Arco della cucina transalpina. Una fama che ha convinto, nel 2012, il presidente francese <strong>Nicolas Sarkozy</strong> a conferile la <strong>Legione d''onore</strong> e il titolo di cavaliere. Non disdegnando, però, di farsi conoscere anche al grande pubblico partecipando come giurata alla trasmissione televisiva francese Top chef 2015.
<h2>Lo stile di Hélène Darroze</h2>
Ma qual è lo stile culinario di Hélène Darroze? Uno dei suoi cavalli di battaglia è il <strong>risotto al nero di seppia con seppioline e chorrizo saltati, pomodori confit e spuma di parmigiano</strong>. “Considero <strong>mio padre e mio nonno le due maggiori influenze culinarie della mia vita</strong>”, ha dichiarato in un''intervista dopo la vittoria. “Tuttavia, è stato<strong> Alain Ducasse</strong> che ha individuato il mio potenziale. Quello che ho imparato da Alain Ducasse è anche quello che ho appreso dalla mia famiglia: il <strong>rispetto per il gusto e la semplicità</strong> di una <strong>cucina che parte dai prodotti</strong>. La mia filosofia professionale si basa sul concetto che <strong>gli ingredienti sono i veri protagonisti</strong>, che dobbiamo trattarli con rispetto, e tutto questo si riflette puntualmente in entrambi i miei ristoranti di Londra e Parigi. Ho la fortuna di poter reperire gli ingredienti migliori: capesante giganti dalla costa scozzese, prosciutto Noir de Bigorre dalla Guascogna e nasello dai Paesi Baschi”. A proposito di Veuve Clicquot, a cui è dedicato il premio al femminile, Hèléne ha dichiarato: “Mi piace molto il risotto allo champagne, che servo con le capesante scozzesi giganti”.
<h2><strong>Il premio</strong></h2>
“Sono onorata di aver ricevuto questo premio. Credo che sia importante <strong>celebrare le donne e il loro successo.</strong> Spero che le destinatarie di questo premio possano ispirare le giovani donne, comprese le mie figlie, a seguire la propria passione e a lavorare sodo per mettere a frutto i propri talenti, indipendentemente dalla professione scelta”. Brava, Hèléne. Ma perché allora non farti competere con i colleghi maschietti?','Hélène Darroze, è lei la chef donna del 2015','Proveniente da una dinastia di cuochi dell''Aquitania, ha aperto un ristorante a Parigi e poi ha rilevato il Connaught di Londra, prendendo il posto di Angela Hartnett nello scetticismo generale. Ma lei ha tirato dritto. E i risultati le hanno dato ragione','inherit','closed','open','','9031-autosave-v1','','','2015-06-10 03:24:57','2015-06-10 01:24:57','',9031,'http://old.lacucinaitaliana.it/9031-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-06-10 03:25:34','2015-06-10 01:25:34','','Hélène Darroze chef','','inherit','closed','open','','helene-darroze-chef','','','2015-06-10 03:25:08','2015-06-10 01:25:08','',9031,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/Hélène-Darroze-chef.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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<h2>L''impatto con gli Inglesi</h2>
E dire che<strong> lo sbarco a Londra non era stato dei migliori</strong>: nel 2008 aveva preso il posto di A<strong>ngela Hartnett</strong>, grande chef estimatrice della buona cucina italiana nonché amica e allieva dell''ineffabile <strong>Gordon Ramsay</strong>, proprietario del Connaught.<strong> Jay Rayner</strong>, critico gastronomico del <em>Guardian</em>, a proposito delle sue pietanze, si espresse così: “Due dei peggiori piatti che mi siano mai stati serviti, a questo livello”. Sul<em> London Evening Standard</em>, <strong>Lucy Cavendish</strong> rincarò la dose titolando per lei: “Due città, due figli, due stelle Michelin. Mia madre dice che sono pazza”. Ma Hélène ha tirato dritto e i risultato le hanno dato ragione. Il suo carattere forte e determinato, ma pure equilibrato e divertente, pare abbia addirittura ispirato la Pixar per il personaggio di <strong>Colette</strong> in <em><strong>Ratatouille</strong></em>. Stile equilibrato, eleganza e grande cura nella scelta degli ingredienti sono le caratteristiche di base della cucina assai francese di Héléne. Sarà per questo che, in Francia, Hélène Darroze è diventata, nell''ambiente gastronomico, una specie di <strong>eroina nazionale</strong>, una Giovanna d''Arco della cucina transalpina. Una fama che ha convinto, nel 2012, il presidente francese <strong>Nicolas Sarkozy</strong> a conferile la <strong>Legione d''onore</strong> e il titolo di cavaliere. Non disdegnando, però, di farsi conoscere anche al grande pubblico partecipando come giurata alla trasmissione televisiva francese Top chef 2015.
<h2>Lo stile di Hélène Darroze</h2>
Ma qual è lo stile culinario di Hélène Darroze? Uno dei suoi cavalli di battaglia è il <strong>risotto al nero di seppia con seppioline e chorrizo saltati, pomodori confit e spuma di parmigiano</strong>. “Considero <strong>mio padre e mio nonno le due maggiori influenze culinarie della mia vita</strong>”, ha dichiarato in un''intervista dopo la vittoria. “Tuttavia, è stato<strong> Alain Ducasse</strong> che ha individuato il mio potenziale. Quello che ho imparato da Alain Ducasse è anche quello che ho appreso dalla mia famiglia: il <strong>rispetto per il gusto e la semplicità</strong> di una <strong>cucina che parte dai prodotti</strong>. La mia filosofia professionale si basa sul concetto che <strong>gli ingredienti sono i veri protagonisti</strong>, che dobbiamo trattarli con rispetto, e tutto questo si riflette puntualmente in entrambi i miei ristoranti di Londra e Parigi. Ho la fortuna di poter reperire gli ingredienti migliori: capesante giganti dalla costa scozzese, prosciutto Noir de Bigorre dalla Guascogna e nasello dai Paesi Baschi”. A proposito di Veuve Clicquot, a cui è dedicato il premio al femminile, Hèléne ha dichiarato: “Mi piace molto il risotto allo champagne, che servo con le capesante scozzesi giganti”.
<h2><strong>Il premio</strong></h2>
“Sono onorata di aver ricevuto questo premio. Credo che sia importante <strong>celebrare le donne e il loro successo.</strong> Spero che le destinatarie di questo premio possano ispirare le giovani donne, comprese le mie figlie, a seguire la propria passione e a lavorare sodo per mettere a frutto i propri talenti, indipendentemente dalla professione scelta”. Brava, Hèléne. Ma perché allora non farti competere con i colleghi maschietti?','Hélène Darroze, è lei la chef donna del 2015','Proveniente da una dinastia di cuochi dell''Aquitania, ha aperto un ristorante a Parigi e poi ha rilevato il Connaught di Londra, prendendo il posto di Angela Hartnett nello scetticismo generale. Ma lei ha tirato dritto. E i risultati le hanno dato ragione','inherit','closed','open','','9031-revision-v1','','','2015-06-10 03:25:39','2015-06-10 01:25:39','',9031,'http://old.lacucinaitaliana.it/9031-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-06-10 03:47:13','2015-06-10 01:47:13','Gelsi, limoni, arance, fichi, nespole, albicocche, lamponi, ciliegie... gli alberi da frutto che crescono nelle nostre città sanno essere molto generosi ma quante volte finisce tutto a marcire sui marciapiedi o nei parchi nella totale indifferenza? Di fronte a questo <strong>spreco insensato</strong> c''è chi ha pensato di unire le forze per trasformare una <strong>trascurata risorsa gratuita</strong> in qualcosa di utile per la comunità.

Si tratta del collettivo <strong><a href="http://www.fruttaurbana.org/">Frutta Urbana</a></strong> creato dall’associazione no profit <strong>Linaria</strong>, che ha iniziato ad attivarsi <strong>mappando gli arbusti fruttiferi dislocati nei parchi e nei giardini</strong> delle varie zone di Roma e poi di Milano attraverso un''app e organizzando la raccolta, la distribuzione e la<strong> donazione gratuit</strong>a a mense sociali e banchi alimentari di questa risorsa a km zero. Solo una piccola parte del raccolto viene venduta e inserita in diversi circuiti alimentari come i<strong> GAS</strong> (Gruppi di Acquisto Solidale), i mercati contadini e i ristoranti e negozi che lavorano con prodotti locali e di filiera corta. E il tutto avviene con le sole forze di <strong>cittadini comuni e volontari</strong> che offrono alla collettività un servizio innovativo, ecologico e gratuito che mira anche alla<strong> difesa della biodiversità del territorio</strong>.

Nella mappa creata da Frutta Urbana - in continua evoluzione e con l''obiettivo di coinvolgere anche altre città d''Italia - viene indicata la <strong>posizione esatta di tutti gli alberi da frutto</strong> (1.500 finora tra Roma e Milano) e vengono visualizzati anche importanti dati sulla biodiversità e sul patrimonio botanico delle città. Il progetto ha suscitato così tanta curiosità e interesse che a Roma tanti comitati di quartiere hanno chiesto di trasformare i frutteti di parchi e giardini in luoghi di aggregazione e a Milano se ne piantano di nuovi.

Nei parchi cittadini, quello che viene chiamato <strong>“urban foraging”</strong>, infatti, è più sano di quanto si pensi. Secondo Frutta Urbana lo stato selvatico dei frutti degli alberi di città li rende <strong>meno inquinati</strong> di quelli che si trovano in commercio perché non sono trattati con fertilizzati o pesticidi. E a chi non si convince, il collettivo fa sapere che si sta procedendo a fare analizzare chimicamente la frutta raccolta (presto sarà avviata una collaborazione con l’Istituto di Igiene della Sapienza di Roma) e promette di pubblicare i risultati on-line per una totale trasparenza.','Frutta Urbana, la mappa dei frutteti di città','','inherit','closed','open','','9006-revision-v1','','','2015-06-10 03:47:13','2015-06-10 01:47:13','',9006,'http://old.lacucinaitaliana.it/9006-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (26,'2015-06-10 05:12:01','2015-06-10 03:12:01','7 milioni e mezzo di persone si dichiarano vegetariane e secondo l''Eurispes nel 2030 potrebbero diventare 30 milioni. Esponenzialmente di più quelli che pur non essendo vegetariani prediligono la scelta di questa cucina più giorni a settimana, così come in un’uscita a cena. Ignorare i nuovi gusti a tavola non è più possibile e con questa crescente popolarità c’è sempre più bisogno nei ristoranti (soprattutto in quelli “onnivori”) di piatti di alto livello - e spetta ai cuochi tracciare la strada.

Pietro Leemann, chef stellato, unico in Europa a proporre alta cucina vegetariana, è lì a dimostrarlo da 26 anni, ma da due ha intrapreso una nuova sfida, il concorso internazionale<a href="http://thevegetarianchance.org" target="_blank"> The Vegetarian Chance</a> che elegge il piatto di alta cucina vegetariana più buono del mondo, un''iniziativa promossa da Gabriele Eschenazi. «Il nostro concorso non scende a compromessi ed è fedele ai valori che ne hano contraddistinto la nascita: promuovere un cibo vegetariano, sano, rispettoso dell’ambiente e della salute, capace anche di coinvolgere emotivamente e spiritualmente chi ne fruisce» ha spiegato Leemann, presidente della giuria che conta tra le sue fila chef di prestigio, il professor Carlo Modonesi e il dottor Stefano Erzegovesi. Otto chef in gara, ciascuno per presentare un piatto “tradizione” del suo paese di provenienza e uno “creazione”.
<h3>Forest e Field: i piatti del vincitore</h3>
Vincitore della gara Anders Ramsay, nessuna parentela con il più celebre Gordon, ed executive chef del catering Elwing&amp;Co di Stoccolma. Svedese, dal 2001 al 2011 tutti i premi Nobel vegetariani hanno goduto della sua cucina, è stato, infatti, responsabile della linea “verde” nei banchetti del Premio Nobel ed è un guru in materia. Al concorso ha presentato piatti costruiti con un numero incredibile di ingredienti vegetali svedesi come, per esempio, in Forest, funghi di castagno, bacche di sorbo in salamoia, foglie di betulla, o in Field, pastinaca svedese, salsa di ibisco, cavolo estivo, grano fermentato.
<h3>Pizza e ossobuco al secondo posto</h3>
Al secondo posto ex-aequo Carla Aradelli del ristorante Riva Ponte dell’Olio (Piacenza) e Nadia Morandi del ristorante Acanto dell’Hotel Principe Savoia (Milano). Carla Aradelli ha presentato una sua personalissima versione della pizza costruita con una base di miglio, passata verde di pisello, menta, pomodoro e asparagi, e poi il suo orto, dove si trova di tutto, dagli spinacini ai peperoni, alle melanzane e alle chips di topinambur. Ogni verdura ha trovato in questo piatto la sua forma di espressione. L’orto è stato fonte d’ispirazione anche per Nadia Morandi, che ne ha proposto uno “dopo l’acquazzone”. In questo piatto si respira aria di pioggia. La suggestione è data brillantemente dai baccelli di pisello e la loro acqua. La sua seconda ricetta è stata invece “Sulla via del riso”. In un solo piatto tre risotti differenti: verde pisello, giallo zafferano e nero carbone vegetale. Al centro un finto ossobuco con al centro al posto del midollo una crema di pinoli tostati.','Eletto il miglior piatto vegetariano: è svedese','Lo chef Anders Ramsay si aggiudica il premio The Vegetarian Change di alta cucina vegetariana. Gli ingredienti del grande Nord battono il finto ossobuco, il risotto e la pizza di noi italiani','publish','closed','closed','','eletto-il-miglior-piatto-vegetariano-e-svedese','','','2016-02-16 04:13:10','2016-02-16 03:13:10','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=9059',0,'cp-news','',0),
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Pietro Leemann, chef stellato, unico in Europa a proporre alta cucina vegetariana, è lì a dimostrarlo da 26 anni, ma da due ha intrapreso una nuova sfida, il concorso internazionale<a href="http://thevegetarianchance.org" target="_blank"> The Vegetarian Change</a> che elegge il piatto di alta cucina vegetariana più buono del mondo. «Il nostro concorso non scende a compromessi ed è fedele ai valori che ne hano contraddistinto la nascita: promuovere un cibo vegetariano, sano, rispettoso dell’ambiente e della salute, capace anche di coinvolgere emotivamente e spiritualmente chi ne fruisce» ha spiegato Leemann, presidente della giuria che conta tra le sue fila chef di prestigio come Aimo e Nadia, che hanno fatto la storia della ristorazione italiana, il professor Carlo Modonesi e il dottor Stefano Erzegovesi. Otto chef in gara, ciascuno per presentare un piatto “tradizione” del suo paese di provenienza e uno “creazione”.
<h3>Forest e Field: i piatti del vincitore</h3>
Vincitore della gara Anders Ramsay, nessuna parentela con il più celebre Gordon, ed executive chef del catering Elwing&amp;Co di Stoccolma. Svedese, dal 2001 al 2011 tutti i premi Nobel vegetariani hanno goduto della sua cucina, è stato, infatti, responsabile della linea “verde” nei banchetti del Premio Nobel ed è un guru in materia. Al concorso ha presentato piatti costruiti con un numero incredibile di ingredienti vegetali svedesi come, per esempio, in Forest, funghi di castagno, bacche di sorbo in salamoia, foglie di betulla, o in Field, pastinaca svedese, salsa di ibisco, cavolo estivo, grano fermentato.
<h3>Pizza e ossobuco al secondo posto</h3>
Al secondo posto ex-aequo Carla Aradelli del ristorante Riva Ponte dell’Olio (Piacenza) e Nadia Morandi del ristorante Acanto dell’Hotel Principe Savoia (Milano). Carla Aradelli ha presentato una sua personalissima versione della pizza costruita con una base di miglio, passata verde di pisello, menta, pomodoro e asparagi, e poi il suo orto, dove si trova di tutto, dagli spinacini ai peperoni, alle melanzane e alle chips di topinambur. Ogni verdura ha trovato in questo piatto la sua forma di espressione. L’orto è stato fonte d’ispirazione anche per Nadia Morandi, che ne ha proposto uno “dopo l’acquazzone”. In questo piatto si respira aria di pioggia. La suggestione è data brillantemente dai baccelli di pisello e la loro acqua. La sua seconda ricetta è stata invece “Sulla via del riso”. In un solo piatto tre risotti differenti: verde pisello, giallo zafferano e nero carbone vegetale. Al centro un finto ossobuco con al centro al posto del midollo una crema di pinoli tostati.','Eletto il miglior piatto vegetariano: è svedese','Lo chef Anders Ramsay si aggiudica il premio The Vegetarian Change di alta cucina vegetariana. Gli ingredienti del grande Nord battono il finto ossobuco, il risotto e la pizza ','inherit','closed','open','','9059-revision-v1','','','2015-06-10 05:08:07','2015-06-10 03:08:07','',9059,'http://old.lacucinaitaliana.it/9059-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Pietro Leemann, chef stellato, unico in Europa a proporre alta cucina vegetariana, è lì a dimostrarlo da 26 anni, ma da due ha intrapreso una nuova sfida, il concorso internazionale<a href="http://thevegetarianchance.org" target="_blank"> The Vegetarian Change</a> che elegge il piatto di alta cucina vegetariana più buono del mondo. «Il nostro concorso non scende a compromessi ed è fedele ai valori che ne hano contraddistinto la nascita: promuovere un cibo vegetariano, sano, rispettoso dell’ambiente e della salute, capace anche di coinvolgere emotivamente e spiritualmente chi ne fruisce» ha spiegato Leemann, presidente della giuria che conta tra le sue fila chef di prestigio come Aimo e Nadia, che hanno fatto la storia della ristorazione italiana, il professor Carlo Modonesi e il dottor Stefano Erzegovesi. Otto chef in gara, ciascuno per presentare un piatto “tradizione” del suo paese di provenienza e uno “creazione”.
<h3>Forest e Field: i piatti del vincitore</h3>
Vincitore della gara Anders Ramsay, nessuna parentela con il più celebre Gordon, ed executive chef del catering Elwing&amp;Co di Stoccolma. Svedese, dal 2001 al 2011 tutti i premi Nobel vegetariani hanno goduto della sua cucina, è stato, infatti, responsabile della linea “verde” nei banchetti del Premio Nobel ed è un guru in materia. Al concorso ha presentato piatti costruiti con un numero incredibile di ingredienti vegetali svedesi come, per esempio, in Forest, funghi di castagno, bacche di sorbo in salamoia, foglie di betulla, o in Field, pastinaca svedese, salsa di ibisco, cavolo estivo, grano fermentato.
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Al secondo posto ex-aequo Carla Aradelli del ristorante Riva Ponte dell’Olio (Piacenza) e Nadia Morandi del ristorante Acanto dell’Hotel Principe Savoia (Milano). Carla Aradelli ha presentato una sua personalissima versione della pizza costruita con una base di miglio, passata verde di pisello, menta, pomodoro e asparagi, e poi il suo orto, dove si trova di tutto, dagli spinacini ai peperoni, alle melanzane e alle chips di topinambur. Ogni verdura ha trovato in questo piatto la sua forma di espressione. L’orto è stato fonte d’ispirazione anche per Nadia Morandi, che ne ha proposto uno “dopo l’acquazzone”. In questo piatto si respira aria di pioggia. La suggestione è data brillantemente dai baccelli di pisello e la loro acqua. La sua seconda ricetta è stata invece “Sulla via del riso”. In un solo piatto tre risotti differenti: verde pisello, giallo zafferano e nero carbone vegetale. Al centro un finto ossobuco con al centro al posto del midollo una crema di pinoli tostati.','Eletto il miglior piatto vegetariano: è svedese','Lo chef Anders Ramsay si aggiudica il premio The Vegetarian Change di alta cucina vegetariana. Gli ingredienti del grande Nord battono il finto ossobuco, il risotto e la pizza ','inherit','closed','open','','9059-revision-v1','','','2015-06-10 05:12:01','2015-06-10 03:12:01','',9059,'http://old.lacucinaitaliana.it/9059-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Pietro Leemann, chef stellato, unico in Europa a proporre alta cucina vegetariana, è lì a dimostrarlo da 26 anni, ma da due ha intrapreso una nuova sfida, il concorso internazionale<a href="http://thevegetarianchance.org" target="_blank"> The Vegetarian Change</a> che elegge il piatto di alta cucina vegetariana più buono del mondo. «Il nostro concorso non scende a compromessi ed è fedele ai valori che ne hano contraddistinto la nascita: promuovere un cibo vegetariano, sano, rispettoso dell’ambiente e della salute, capace anche di coinvolgere emotivamente e spiritualmente chi ne fruisce» ha spiegato Leemann, presidente della giuria che conta tra le sue fila chef di prestigio come Aimo e Nadia, che hanno fatto la storia della ristorazione italiana, il professor Carlo Modonesi e il dottor Stefano Erzegovesi. Otto chef in gara, ciascuno per presentare un piatto “tradizione” del suo paese di provenienza e uno “creazione”.
<h3>Forest e Field: i piatti del vincitore</h3>
Vincitore della gara Anders Ramsay, nessuna parentela con il più celebre Gordon, ed executive chef del catering Elwing&amp;Co di Stoccolma. Svedese, dal 2001 al 2011 tutti i premi Nobel vegetariani hanno goduto della sua cucina, è stato, infatti, responsabile della linea “verde” nei banchetti del Premio Nobel ed è un guru in materia. Al concorso ha presentato piatti costruiti con un numero incredibile di ingredienti vegetali svedesi come, per esempio, in Forest, funghi di castagno, bacche di sorbo in salamoia, foglie di betulla, o in Field, pastinaca svedese, salsa di ibisco, cavolo estivo, grano fermentato.
<h3>Pizza e ossobuco al secondo posto</h3>
Al secondo posto ex-aequo Carla Aradelli del ristorante Riva Ponte dell’Olio (Piacenza) e Nadia Morandi del ristorante Acanto dell’Hotel Principe Savoia (Milano). Carla Aradelli ha presentato una sua personalissima versione della pizza costruita con una base di miglio, passata verde di pisello, menta, pomodoro e asparagi, e poi il suo orto, dove si trova di tutto, dagli spinacini ai peperoni, alle melanzane e alle chips di topinambur. Ogni verdura ha trovato in questo piatto la sua forma di espressione. L’orto è stato fonte d’ispirazione anche per Nadia Morandi, che ne ha proposto uno “dopo l’acquazzone”. In questo piatto si respira aria di pioggia. La suggestione è data brillantemente dai baccelli di pisello e la loro acqua. La sua seconda ricetta è stata invece “Sulla via del riso”. In un solo piatto tre risotti differenti: verde pisello, giallo zafferano e nero carbone vegetale. Al centro un finto ossobuco con al centro al posto del midollo una crema di pinoli tostati.','Eletto il miglior chef vegetariano: è svedese','Lo chef Anders Ramsay si aggiudica il premio The Vegetarian Change di alta cucina vegetariana. Gli ingredienti del grande Nord battono il finto ossobuco, il risotto e la pizza di noi italiani','inherit','closed','open','','9059-revision-v1','','','2015-06-10 05:16:12','2015-06-10 03:16:12','',9059,'http://old.lacucinaitaliana.it/9059-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Pietro Leemann, chef stellato, unico in Europa a proporre alta cucina vegetariana, è lì a dimostrarlo da 26 anni, ma da due ha intrapreso una nuova sfida, il concorso internazionale<a href="http://thevegetarianchance.org" target="_blank"> The Vegetarian Change</a> che elegge il piatto di alta cucina vegetariana più buono del mondo. «Il nostro concorso non scende a compromessi ed è fedele ai valori che ne hano contraddistinto la nascita: promuovere un cibo vegetariano, sano, rispettoso dell’ambiente e della salute, capace anche di coinvolgere emotivamente e spiritualmente chi ne fruisce» ha spiegato Leemann, presidente della giuria che conta tra le sue fila chef di prestigio come Aimo e Nadia, che hanno fatto la storia della ristorazione italiana, il professor Carlo Modonesi e il dottor Stefano Erzegovesi. Otto chef in gara, ciascuno per presentare un piatto “tradizione” del suo paese di provenienza e uno “creazione”.
<h3>Forest e Field: i piatti del vincitore</h3>
Vincitore della gara Anders Ramsay, nessuna parentela con il più celebre Gordon, ed executive chef del catering Elwing&amp;Co di Stoccolma. Svedese, dal 2001 al 2011 tutti i premi Nobel vegetariani hanno goduto della sua cucina, è stato, infatti, responsabile della linea “verde” nei banchetti del Premio Nobel ed è un guru in materia. Al concorso ha presentato piatti costruiti con un numero incredibile di ingredienti vegetali svedesi come, per esempio, in Forest, funghi di castagno, bacche di sorbo in salamoia, foglie di betulla, o in Field, pastinaca svedese, salsa di ibisco, cavolo estivo, grano fermentato.
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Al secondo posto ex-aequo Carla Aradelli del ristorante Riva Ponte dell’Olio (Piacenza) e Nadia Morandi del ristorante Acanto dell’Hotel Principe Savoia (Milano). Carla Aradelli ha presentato una sua personalissima versione della pizza costruita con una base di miglio, passata verde di pisello, menta, pomodoro e asparagi, e poi il suo orto, dove si trova di tutto, dagli spinacini ai peperoni, alle melanzane e alle chips di topinambur. Ogni verdura ha trovato in questo piatto la sua forma di espressione. L’orto è stato fonte d’ispirazione anche per Nadia Morandi, che ne ha proposto uno “dopo l’acquazzone”. In questo piatto si respira aria di pioggia. La suggestione è data brillantemente dai baccelli di pisello e la loro acqua. La sua seconda ricetta è stata invece “Sulla via del riso”. In un solo piatto tre risotti differenti: verde pisello, giallo zafferano e nero carbone vegetale. Al centro un finto ossobuco con al centro al posto del midollo una crema di pinoli tostati.','Eletto il miglior piatto vegetariano: è svedese','Lo chef Anders Ramsay si aggiudica il premio The Vegetarian Change di alta cucina vegetariana. Gli ingredienti del grande Nord battono il finto ossobuco, il risotto e la pizza di noi italiani','inherit','closed','open','','9059-revision-v1','','','2015-06-10 05:17:54','2015-06-10 03:17:54','',9059,'http://old.lacucinaitaliana.it/9059-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2015-06-11 04:13:53','2015-06-11 02:13:53','Altro che ricette sofisticate. La vera <strong>moda</strong> gastronomica del 2015 è, in realtà, la rivisitazione del più <strong>antico</strong> dei metodi di cottura: la grigliata. O meglio, il <strong>barbecue</strong>, che sia in giardino o in riva al lago. A questa modalità di cottura, antichissima e al tempo stesso moderna, è dedicato <strong>Piacere Barbecue</strong>, imperdibile rassegna gastronomica con lezioni, assaggi, ristorante e vendita di prodotti di qualità. E che si svolgerà proprio nella culla della <strong>Chianina</strong>, la carne preferita dai barbecue nostrani: <strong>Perugia</strong>.
<h2>Due scuole</h2>
Sul termine “barbecue”, però, bisogna intendersi. Perché c''è barbecue e barbecue, e <strong>quello italiano è completamente diverso da quello americano</strong>. Negli Stati Uniti, soprattutto nel Sud, il barbecue è ormai da anni una specie di religione con i suoi riti e le sue regole ferree: non a caso, il termine barbecue deriverebbe da “barbacoa”, termine con il quale gli indigeni dei Caraibi chiamavano una loro particolare griglia in legno che utilizzavano per cuocere le carni.
<h2>Le smoked ribs</h2>
A differenza del barbecue italico, quello <strong>americano</strong> consiste in una<strong> cottura lenta</strong>, in cui l''<strong>affumicatura</strong> prevale sull''effetto “diretto” delle braci. Per ottenere questo effetto, solitamente, si dispone la carbonella esclusivamente ai lati, mescolando carboni spenti e accesi per allungarne la durata; e si utilizzano barbecue dotati di coperchio. Alcuni esempi? Le <strong>smoked ribs</strong>, costine di maiale (cotte in un unico pezzo) tipiche del Kansas. O la<strong> pulled pork</strong>, spalla di maiale sfilacciata e il <strong>brisket</strong> (petto di manzo) texano. La cottura delle carni, solitamente, viene preceduta da una scrupolosa <strong>marinatura</strong>: per le smoked ribs, ad esempio, viene utilizzato un “<strong>rub</strong>” a base di aglio e cipolla in polvere, paprika dolce, pepe bianco e nero, origano, semi di finocchio selvatico e zucchero grezzo di canna. Questo composto viene spalmato sulla carne, utilizzando della <strong>senape</strong> come collante. E ci sono anche versioni più piccanti del rub, che prevedono l''aggiunta di peperoncino e pepe di Cayenna. Con il fumo, dopo 3 ore il rub diventerà una croccante crosta tutta da assaporare. Durante la cottura, le costine andranno bagnate di tanto in tanto con dell''aceto di mele. Agli americani, però, tutto questo evidentemente non basta. E così, a fine cottura, arriva lei, l''immancabile <strong>salsa barbecue</strong>, a base di salsa di pomodoro, aglio, cipolla, pomodoro concentrato, aceto, senape, zucchero, peperoncino, burro, sale, pepe, tabasco e salsa Worcester.
<h2>To Florence with love</h2>
In <strong>Italia</strong> la storia è tutta diversa. Il barbecue, da noi, il più delle volte è il <strong>semplice sostituto estivo del camino e della griglia</strong>. La modalità di cottura al barbecue coincide, quindi, con quella che gli americani chiamano “<strong>grilling</strong>” (diffusa soprattutto tra Boston e New York):<strong> cotture veloci</strong>, sia di carni di manzo che di maiale,<strong> senza marinature né tantomeno salsa barbecue</strong>. Perfette, ad esempio, per la fiorentina. Per preparare la più famosa delle bistecche italiane è infatti sufficiente preparare delle braci molto accese, disporre la bistecca sulla graticola per qualche minuto, girarla e ripetere l''operazione sull''altro lato. E solo <strong>alla fine</strong> condire con sale e<strong> olio extravergine d''oliva</strong>, aggiungendo al limite un po'' di pepe e un rametto di rosmarino. Discorso simile vale per gli hamburger. In ogni caso occorre una carne con le <strong>giuste infiltrazioni di grasso</strong> tra i tessuti magri per evitare l''effetto-rinseccolimento: e in questo la nostra razza <strong>Chianina</strong> è indubbiamente la migliore in circolazione, seguita a ruota dalla <strong>Piemontese</strong>. Per il <strong>maiale</strong> occorre invece una cottura più <strong>lenta</strong>, sparpagliando maggiormente la brace e rigirando la carne più frequentemente. Per le costine “all''italiana”, per ottenere un effetto più secco è possibile cospargerle di sale prima della cottura, pratica da evitare in tutti gli altri tipi di carne (incluse le braciole di maiale). Per quanto riguarda le <strong>salsicce</strong>, l''unica accortezza è di bucarle per garantire la cottura all''interno senza carbonizzare l''esterno. La carne di maiale, solitamente, non richiede il condimento con olio extravergine d''oliva ma solo sale e pepe.
<h2>La terza via</h2>
Tra barbecue all''americana e grigliata all''italiana si sta però diffondendo anche una “<strong>terza via</strong>” che prevede una <strong>marinatura</strong> preliminare della carne a base di olio extravergine d''oliva, vino bianco (o aceto o birra), sale e spezie come rosmarino, finocchio selvatico, alloro, erba cipollina e bacche di ginepro.
<h2>Pesce e verdure</h2>
Abbiamo parlato di carne, ma non dimentichiamoci anche altri piatti strepitosi da cuocere sul barbecue: il <strong>pesce</strong> (tonno, salmone, pesce spada, calamari, gamberi, mazzancolle, coda di rospo, spiedini...), le <strong>verdure</strong> (zucchine, melanzane, peperoni, pomodori, patate...) e i <strong>formaggi</strong> (tomino ma anche scamorza e caciocavallo). Pesci e verdure, solitamente, vanno cosparsi d''<strong>olio extravergine d''oliva prima della cottura</strong>.','Manuale del perfetto barbecue','Negli Stati Uniti, soprattutto nel profondo Sud, la cottura della carne è lenta e preceduta dalla marinatura e dalla famosa salsa. In Italia è invece veloce e si usa solo olio extravergine d''oliva. Quale sarà lo stile migliore? Scopritelo al festival di Perugia','publish','closed','closed','','manuale-del-perfetto-barbecue','','','2015-06-12 08:38:28','2015-06-12 06:38:28','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=9083',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2015-06-10 05:50:13','2015-06-10 03:50:13','Altro che ricette sofisticate. La vera moda gastronomica del 2015 è, in realtà, la rivisitazione del più antico dei metodi di cottura: la grigliata. O meglio, il barbecue, che sia in giardino o in riva al lago. A questa modalità di cottura, antichissima e al tempo stesso moderna, è dedicato Piacere Barbecue, imperdibile rassegna gastronomica con lezioni, assaggi, ristorante e vendita di prodotti di qualità. E che si svolgerà proprio nella culla della Chianina, la carne preferita dai barbecue nostrani: Perugia.

<strong>Due scuole</strong>

Sul termine “barbecue”, però, bisogna intendersi. Perché c''è barbecue e barbecue, e quello italiano è completamente diverso da quello americano. Negli Stati Uniti, soprattutto nel Sud, il barbecue è ormai da anni una specie di religione con i suoi riti e le sue regole ferree: non a caso, il termine barbecue deriverebbe da “barbacoa”, termine con il quale gli indigeni dei Caraibi chiamavano una loro particolare griglia in legno che utilizzavano per cuocere le carni.

<strong>Le smoked ribs</strong>

A differenza del barbecue italico, quello americano consiste in una cottura lenta, in cui l''affumicatura prevale sull''effetto “diretto” delle braci. Per ottenere questo effetto, solitamente, si dispone la carbonella esclusivamente ai lati, mescolando carboni spenti e accesi per allungarne la durata; e si utilizzano barbecue dotati di coperchio. Alcuni esempi? Le smoked ribs, costine di maiale (cotte in un unico pezzo) tipiche del Kansas. O la pulled pork, spalla di maiale sfilacciata e il brisket (petto di manzo) texano. La cottura delle carni, solitamente, viene preceduta da una scrupolosa marinatura: per le smoked ribs, ad esempio, viene utilizzato un “rub” a base di aglio e cipolla in polvere, paprika dolce, pepe bianco e nero, origano, semi di finocchio selvatico e zucchero grezzo di canna. Questo composto viene spalmato sulla carne, utilizzando della senape come collante. E ci sono anche versioni più piccanti del rub, che prevedono l''aggiunta di peperoncino e pepe di Cayenna. Con il fumo, dopo 3 ore il rub diventerà una croccante crosta tutta da assaporare. Durante la cottura, le costine andranno bagnate di tanto in tanto con dell''aceto di mele. Agli americani, però, tutto questo evidentemente non basta. E così, a fine cottura, arriva lei, l''immancabile salsa barbecue, a base di salsa di pomodoro, aglio, cipolla, pomodoro concentrato, aceto, senape, zucchero, peperoncino, burro, sale, pepe, tabasco e salsa Worcester.

<strong>To Florence with love</strong>

In Italia la storia è tutta diversa. Il barbecue, da noi, il più delle volte è il semplice sostituto estivo del camino e della griglia. La modalità di cottura al barbecue coincide, quindi, con quella che gli americani chiamano “grilling” (diffusa soprattutto tra Boston e New York): cotture veloci, sia di carni di manzo che di maiale, senza marinature né tantomeno salsa barbecue. Perfette, ad esempio, per la fiorentina. Per preparare la più famosa delle bistecche italiane è infatti sufficiente preparare delle braci molto accese, disporre la bistecca sulla graticola per qualche minuto, girarla e ripetere l''operazione sull''altro lato. E solo alla fine condire con sale e olio extravergine d''oliva, aggiungendo al limite un po'' di pepe e un rametto di rosmarino. Discorso simile vale per gli hamburger. In ogni caso occorre una carne con le giuste infiltrazioni di grasso tra i tessuti magri per evitare l''effetto-rinseccolimento: e in questo la nostra razza Chianina è indubbiamente la migliore in circolazione, seguita a ruota dalla Piemontese. Per il maiale occorre invece una cottura più lenta, sparpagliando maggiormente la brace e rigirando la carne più frequentemente. Per le costine “all''italiana”, per ottenere un effetto più secco è possibile cospargerle di sale prima della cottura, pratica da evitare in tutti gli altri tipi di carne (incluse le braciole di maiale). Per quanto riguarda le salsicce, l''unica accortezza è di bucarle per garantire la cottura all''interno senza carbonizzare l''esterno. La carne di maiale, solitamente, non richiede il condimento con olio extravergine d''oliva ma solo sale e pepe.

<strong>La terza via</strong>

Tra barbecue all''americana e grigliata all''italiana si sta però diffondendo anche una “terza via” che prevede una marinatura preliminare della crne a base di olio extravergine d''oliva, vino bianco (o aceto o birra), sale e spezie come rosmarino, finocchio selvatico, alloro, erba cipollina e bacche di ginepro.

<strong>Pesce e verdure</strong>

Abbiamo parlato di carne, ma non dimentichiamoci anche altri piatti strepitosi da cuocere sul barbecue: il pesce (tonno, salmone, pesce spada, calamari, gamberi, mazzancolle, coda di rospo, spiedini...), le verdure (zucchine, melanzane, peperoni, pomodori, patate...) e i formaggi (tomino ma anche scamorza e caciocavallo). Pesci e verdure, solitamente, vanno cosparsi d''olio extravergine d''oliva prima della cottura.','Manuale del perfetto barbecue','','inherit','closed','open','','9083-revision-v1','','','2015-06-10 05:50:13','2015-06-10 03:50:13','',9083,'http://old.lacucinaitaliana.it/9083-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Due scuole</strong>

Sul termine “barbecue”, però, bisogna intendersi. Perché c''è barbecue e barbecue, e quello italiano è completamente diverso da quello americano. Negli Stati Uniti, soprattutto nel Sud, il barbecue è ormai da anni una specie di religione con i suoi riti e le sue regole ferree: non a caso, il termine barbecue deriverebbe da “barbacoa”, termine con il quale gli indigeni dei Caraibi chiamavano una loro particolare griglia in legno che utilizzavano per cuocere le carni.

<strong>Le smoked ribs</strong>

A differenza del barbecue italico, quello americano consiste in una cottura lenta, in cui l''affumicatura prevale sull''effetto “diretto” delle braci. Per ottenere questo effetto, solitamente, si dispone la carbonella esclusivamente ai lati, mescolando carboni spenti e accesi per allungarne la durata; e si utilizzano barbecue dotati di coperchio. Alcuni esempi? Le smoked ribs, costine di maiale (cotte in un unico pezzo) tipiche del Kansas. O la pulled pork, spalla di maiale sfilacciata e il brisket (petto di manzo) texano. La cottura delle carni, solitamente, viene preceduta da una scrupolosa marinatura: per le smoked ribs, ad esempio, viene utilizzato un “rub” a base di aglio e cipolla in polvere, paprika dolce, pepe bianco e nero, origano, semi di finocchio selvatico e zucchero grezzo di canna. Questo composto viene spalmato sulla carne, utilizzando della senape come collante. E ci sono anche versioni più piccanti del rub, che prevedono l''aggiunta di peperoncino e pepe di Cayenna. Con il fumo, dopo 3 ore il rub diventerà una croccante crosta tutta da assaporare. Durante la cottura, le costine andranno bagnate di tanto in tanto con dell''aceto di mele. Agli americani, però, tutto questo evidentemente non basta. E così, a fine cottura, arriva lei, l''immancabile salsa barbecue, a base di salsa di pomodoro, aglio, cipolla, pomodoro concentrato, aceto, senape, zucchero, peperoncino, burro, sale, pepe, tabasco e salsa Worcester.

<strong>To Florence with love</strong>

In Italia la storia è tutta diversa. Il barbecue, da noi, il più delle volte è il semplice sostituto estivo del camino e della griglia. La modalità di cottura al barbecue coincide, quindi, con quella che gli americani chiamano “grilling” (diffusa soprattutto tra Boston e New York): cotture veloci, sia di carni di manzo che di maiale, senza marinature né tantomeno salsa barbecue. Perfette, ad esempio, per la fiorentina. Per preparare la più famosa delle bistecche italiane è infatti sufficiente preparare delle braci molto accese, disporre la bistecca sulla graticola per qualche minuto, girarla e ripetere l''operazione sull''altro lato. E solo alla fine condire con sale e olio extravergine d''oliva, aggiungendo al limite un po'' di pepe e un rametto di rosmarino. Discorso simile vale per gli hamburger. In ogni caso occorre una carne con le giuste infiltrazioni di grasso tra i tessuti magri per evitare l''effetto-rinseccolimento: e in questo la nostra razza Chianina è indubbiamente la migliore in circolazione, seguita a ruota dalla Piemontese. Per il maiale occorre invece una cottura più lenta, sparpagliando maggiormente la brace e rigirando la carne più frequentemente. Per le costine “all''italiana”, per ottenere un effetto più secco è possibile cospargerle di sale prima della cottura, pratica da evitare in tutti gli altri tipi di carne (incluse le braciole di maiale). Per quanto riguarda le salsicce, l''unica accortezza è di bucarle per garantire la cottura all''interno senza carbonizzare l''esterno. La carne di maiale, solitamente, non richiede il condimento con olio extravergine d''oliva ma solo sale e pepe.

<strong>La terza via</strong>

Tra barbecue all''americana e grigliata all''italiana si sta però diffondendo anche una “terza via” che prevede una marinatura preliminare della crne a base di olio extravergine d''oliva, vino bianco (o aceto o birra), sale e spezie come rosmarino, finocchio selvatico, alloro, erba cipollina e bacche di ginepro.

<strong>Pesce e verdure</strong>

Abbiamo parlato di carne, ma non dimentichiamoci anche altri piatti strepitosi da cuocere sul barbecue: il pesce (tonno, salmone, pesce spada, calamari, gamberi, mazzancolle, coda di rospo, spiedini...), le verdure (zucchine, melanzane, peperoni, pomodori, patate...) e i formaggi (tomino ma anche scamorza e caciocavallo). Pesci e verdure, solitamente, vanno cosparsi d''olio extravergine d''oliva prima della cottura.','Manuale del perfetto barbecue','Negli Stati Uniti, soprattutto nel profondo Sud, la cottura della carne è lenta e preceduta dalla marinatura e dalla famosa salsa. In Italia è invece veloce e si usa solo olio extravergine d''oliva. Quale sarà lo stile migliore? Scopritelo al festival di Perugia','inherit','closed','open','','9083-revision-v1','','','2015-06-10 05:53:13','2015-06-10 03:53:13','',9083,'http://old.lacucinaitaliana.it/9083-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Due scuole</strong>

Sul termine “barbecue”, però, bisogna intendersi. Perché c''è barbecue e barbecue, e <strong>quello italiano è completamente diverso da quello americano</strong>. Negli Stati Uniti, soprattutto nel Sud, il barbecue è ormai da anni una specie di religione con i suoi riti e le sue regole ferree: non a caso, il termine barbecue deriverebbe da “barbacoa”, termine con il quale gli indigeni dei Caraibi chiamavano una loro particolare griglia in legno che utilizzavano per cuocere le carni.

<strong>Le smoked ribs</strong>

A differenza del barbecue italico, quello <strong>americano</strong> consiste in una<strong> cottura lenta</strong>, in cui l''<strong>affumicatura</strong> prevale sull''effetto “diretto” delle braci. Per ottenere questo effetto, solitamente, si dispone la carbonella esclusivamente ai lati, mescolando carboni spenti e accesi per allungarne la durata; e si utilizzano barbecue dotati di coperchio. Alcuni esempi? Le <strong>smoked ribs</strong>, costine di maiale (cotte in un unico pezzo) tipiche del Kansas. O la<strong> pulled pork</strong>, spalla di maiale sfilacciata e il <strong>brisket</strong> (petto di manzo) texano. La cottura delle carni, solitamente, viene preceduta da una scrupolosa <strong>marinatura</strong>: per le smoked ribs, ad esempio, viene utilizzato un “<strong>rub</strong>” a base di aglio e cipolla in polvere, paprika dolce, pepe bianco e nero, origano, semi di finocchio selvatico e zucchero grezzo di canna. Questo composto viene spalmato sulla carne, utilizzando della <strong>senape</strong> come collante. E ci sono anche versioni più piccanti del rub, che prevedono l''aggiunta di peperoncino e pepe di Cayenna. Con il fumo, dopo 3 ore il rub diventerà una croccante crosta tutta da assaporare. Durante la cottura, le costine andranno bagnate di tanto in tanto con dell''aceto di mele. Agli americani, però, tutto questo evidentemente non basta. E così, a fine cottura, arriva lei, l''immancabile <strong>salsa barbecue</strong>, a base di salsa di pomodoro, aglio, cipolla, pomodoro concentrato, aceto, senape, zucchero, peperoncino, burro, sale, pepe, tabasco e salsa Worcester.

<strong>To Florence with love</strong>

In <strong>Italia</strong> la storia è tutta diversa. Il barbecue, da noi, il più delle volte è il <strong>semplice sostituto estivo del camino e della griglia</strong>. La modalità di cottura al barbecue coincide, quindi, con quella che gli americani chiamano “<strong>grilling</strong>” (diffusa soprattutto tra Boston e New York):<strong> cotture veloci</strong>, sia di carni di manzo che di maiale,<strong> senza marinature né tantomeno salsa barbecue</strong>. Perfette, ad esempio, per la fiorentina. Per preparare la più famosa delle bistecche italiane è infatti sufficiente preparare delle braci molto accese, disporre la bistecca sulla graticola per qualche minuto, girarla e ripetere l''operazione sull''altro lato. E solo <strong>alla fine</strong> condire con sale e<strong> olio extravergine d''oliva</strong>, aggiungendo al limite un po'' di pepe e un rametto di rosmarino. Discorso simile vale per gli hamburger. In ogni caso occorre una carne con le <strong>giuste infiltrazioni di grasso</strong> tra i tessuti magri per evitare l''effetto-rinseccolimento: e in questo la nostra razza <strong>Chianina</strong> è indubbiamente la migliore in circolazione, seguita a ruota dalla <strong>Piemontese</strong>. Per il <strong>maiale</strong> occorre invece una cottura più <strong>lenta</strong>, sparpagliando maggiormente la brace e rigirando la carne più frequentemente. Per le costine “all''italiana”, per ottenere un effetto più secco è possibile cospargerle di sale prima della cottura, pratica da evitare in tutti gli altri tipi di carne (incluse le braciole di maiale). Per quanto riguarda le <strong>salsicce</strong>, l''unica accortezza è di bucarle per garantire la cottura all''interno senza carbonizzare l''esterno. La carne di maiale, solitamente, non richiede il condimento con olio extravergine d''oliva ma solo sale e pepe.

<strong>La terza via</strong>

Tra barbecue all''americana e grigliata all''italiana si sta però diffondendo anche una “<strong>terza via</strong>” che prevede una <strong>marinatura</strong> preliminare della carne a base di olio extravergine d''oliva, vino bianco (o aceto o birra), sale e spezie come rosmarino, finocchio selvatico, alloro, erba cipollina e bacche di ginepro.

<strong>Pesce e verdure</strong>

Abbiamo parlato di carne, ma non dimentichiamoci anche altri piatti strepitosi da cuocere sul barbecue: il <strong>pesce</strong> (tonno, salmone, pesce spada, calamari, gamberi, mazzancolle, coda di rospo, spiedini...), le <strong>verdure</strong> (zucchine, melanzane, peperoni, pomodori, patate...) e i <strong>formaggi</strong> (tomino ma anche scamorza e caciocavallo). Pesci e verdure, solitamente, vanno cosparsi d''<strong>olio extravergine d''oliva prima della cottura</strong>.','Manuale del perfetto barbecue','Negli Stati Uniti, soprattutto nel profondo Sud, la cottura della carne è lenta e preceduta dalla marinatura e dalla famosa salsa. In Italia è invece veloce e si usa solo olio extravergine d''oliva. Quale sarà lo stile migliore? Scopritelo al festival di Perugia','inherit','closed','open','','9083-revision-v1','','','2015-06-10 06:54:54','2015-06-10 04:54:54','',9083,'http://old.lacucinaitaliana.it/9083-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-06-11 04:26:42','2015-06-11 02:26:42','Quando si parla di economia e ruolo internazionale dell''Italia, siamo abituati a navigare nel <strong>pessimismo</strong> più nero. Eppure c''è un fattore che ci induce a guardare con <strong>fiducia</strong> al futuro: <strong>la globalizzazione agroalimentare parla italiano</strong>. Lo svela il dato clamoroso presentato durante l''Expo <strong>Federalimentare</strong>, la Confindustria dei produttori alimentari del nostro Paese:<strong> una persona su 6, nel mondo</strong>, consuma regolarmente<strong> cibi italiani</strong>. Circa 1 miliardo di persone sono “italiane d''adozione” grazie alla nostra cucina, mentre il nostro export nel mondo, nonostante leimitazioni e le contraffazioni, sta letteralmente volando. Altro che globalizzazione in stile fast food. Ovunque i nostri cibi e le nostre abitudini sono di moda: dal caffè espresso di Londra alle pizze napoletane di Brooklyn, dalla nutella che sta rimpiazzando le marmellate nelle prime colazioni inglesi fino alla pasta che trionfa sulle tavole di tutto il mondo.
<h2>Imprese sempre più internazionali</h2>
Secondo i dati di Federalimentare, nel 2014 l''<strong>export</strong> agroalimentare italiano è<strong> cresciuto del 2,7%</strong>, arrivando a un fatturato di <strong>34,3 miliardi di euro</strong>. Nel periodo compreso tra il 2004 e il 2014 l’industria alimentare ha visto crescere il valore delle sue esportazioni addirittura dell’83,8%, quasi il doppio della media delle nostra economia: mentre nel 2004 solo il 20% delle industrie portava i suoi prodotti all’estero, oggi siamo al 50%. Mentre il peso delle esportazioni sul fatturato è passato negli ultimi dieci anni dal 14% al 20,5%. Certo, occorre fare di più, visto che altri Paesi europei presentano sì valori qualitativi e quantitativi inferiori, ma mostrano una <strong>maggiore propensione all''export</strong>: le aziende <strong>tedesche</strong>, ad esempio, esportano il 33% della loro produzione, la <strong>Francia</strong> il 26, la <strong>Spagna</strong> il 22%.
<h2>Germania stabile, boom in Gran Bretagna</h2>
Nel 2014 il<strong> primo Paese</strong> destinatario si è confermato la <strong>Germania</strong>, che da sola assorbe il 16,1% (+0,1%) delle nostre esportazioni. A seguire la <strong>Francia</strong> (16,1%,), che cresce di un buon 2,9%. E gli<strong> Stati Uniti</strong>, dove l''export è balzato del 6,4%, raggiungendo quota 10,9%. Bene anche la <strong>Gran Bretagna</strong>, che con un sonoro +7,6% arriva a quota 9,5%; e la <strong>Svizzera</strong>, che si ritaglia un buon 3,9%. Le sanzioni hanno invece pesantemente danneggiato il mercato <strong>russo</strong>, dove si è registrata una flessione del 6%. Ma ci sono anche i Paesi emergenti: gli incrementi più alti si sono infatti avuti a <strong>Taiwan</strong> (+25%), in <strong>Corea del Sud</strong> (+20,2%), <strong>Israele</strong> (+15,0%), <strong>Croazia</strong> (+14,6%), <strong>Singapore</strong> (+14,6%), <strong>Polonia</strong> (+13,3%), <strong>Slovacchia</strong> (+13,0%), <strong>Brasile</strong> (+12,8%) e <strong>Olanda</strong> (+10,3%). Ottimo anche il +9,9% della <strong>Cina</strong>.
<h2>Le sorprese? Birra, pesce e riso</h2>
Già, ma cosa esportiamo? Scorrendo i datidi Federalimentare, si rimane colpiti da una conferma: la <strong>qualità</strong> paga. L''80% dell''export italiano è infatti rappresentato da marchi di prestigio e da prodotti a denominazione protetta (DOP, IGP, ecc.). I <strong>vini</strong> (+1,1%) si confermano al primo posto, seguiti dal settore <strong>dolciario</strong> (+5,7%), dal <strong>latte</strong> e dai <strong>formaggi</strong> (+4,4%), dalla pasta (+4,2% ). Bene anche gli <strong>ortaggi trasformati</strong> come la passata di pomodoro, cresciuti in un anno del 3,7%, seguiti da <strong>birra</strong> (+15,8%), <strong>pesce</strong> (+8,7%), <strong>riso</strong> (+8,1%), <strong>caffè</strong> (+7,6%), <strong>prosciutto</strong>, <strong>salumi</strong> e carni trasformate (+3,5%).','Agroalimentare, vola l''export dell''Italia','Nonostante le sanzioni alla Russia, le nostre esportazioni crescono, soprattutto negli Stati Uniti e in Estremo Oriente. Lo rivelano i dati di Federalimentare. Dolci, pasta e formaggi trainano la crescita. Ma il vino è sempre il protagonista numero uno','publish','closed','closed','','agroalimentare-vola-lexport-dellitalia','','','2015-06-11 04:26:42','2015-06-11 02:26:42','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=9090',0,'cp-news','',0);
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<strong>Imprese sempre più internazionali</strong>

Secondo i dati di Federalimentare, nel 2014 l''export agroalimentare italiano è cresciuto del 2,7%, arrivando a un fatturato di 34,3 miliardi di euro. Nel periodo compreso tra il 2004 e il 2014 l’industria alimentare ha visto crescere il valore delle sue esportazioni addirittura dell’83,8%, quasi il doppio della media delle nostra economia: mentre nel 2004 solo il 20% delle industrie portava i suoi prodotti all’estero, oggi siamo al 50%. Mentre il peso delle esportazioni sul fatturato è passato negli ultimi dieci anni dal 14% al 20,5%. Certo, occorre fare di più, visto che altri Paesi europei presentano sì valori qualitativi e quantitativi inferiori, ma mostrano una maggiore propensione all''export: le aziende tedesche, ad esempio, esportano il 33% della loro produzione, la Francia il 26, la Spagna il 22%.

<strong>Germania stabile, boom in Gran Bretagna</strong>

Nel 2014 il primo Paese destinatario si è confermato la Germania, che da sola assorbe il 16,1% (+0,1%) delle nostre esportazioni. A seguire la Franca (16,1%,), che cresce di un buon 2,9%. E gli Stati Uniti, dove l''export è balzato del 6,4%, raggiungendo quota 10,9%. Bene anche la Gran Bretagna, che con un sonoro +7,6% arriva a quota 9,5%; e la Svizzera, che si ritaglia un buon 3,9%. Le sanzioni hanno invece pesantemente danneggiato il mercato russo, dove si è registrata una flessione del 6%. Ma ci sono anche i Paesi emergenti: gli incrementi più alti si sono infatti avuti a Taiwan (+25%), in Corea del Sud (+20,2%), Israele (+15,0%), Croazia (+14,6%), Singapore (+14,6%), Polonia (+13,3%), Slovacchia (+13,0%), Brasile (+12,8%) e Olanda (+10,3%). Ottimo anche il +9,9% della Cina.

<strong>Le sorprese? Birra, pesce e riso</strong>

Già, ma cosa esportiamo? Scorrendo i datidi Federalimentare, si rimane colpiti da una conferma: la qualità paga. L''80% dell''export italiano è infatti rappresentato da marchi di prestigio e da prodotti a denominazione protetta (DOP, IGP, ecc.). I vini (+1,1%) si confermano al primo posto, seguiti dal settore dolciario (+5,7%), dal latte e dai formaggi (+4,4%), dalla pasta (+4,2% ). Bene anche gli ortaggi trasformati come la passata di pomodoro, cresciuti in un anno del 3,7%, seguiti da birra (+15,8%), pesce (+8,7%), riso (+8,1%), caffè (+7,6%), prosciutto, salumi e carni trasformate (+3,5%).','Agroalimentare, vola l''export dell''Italia','Nonostante le sanzioni alla Russia, le nostre esportazioni crescono, soprattutto negli Stati Uniti e in Estremo Oriente. Lo rivelano i dati di Federalimentare. Dolci, pasta e formaggi trainano la crescita. Ma il vino è sempre il protagonista numero uno','inherit','closed','open','','9090-revision-v1','','','2015-06-10 06:56:34','2015-06-10 04:56:34','',9090,'http://old.lacucinaitaliana.it/9090-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Imprese sempre più internazionali</strong>

Secondo i dati di Federalimentare, nel 2014 l''<strong>export</strong> agroalimentare italiano è<strong> cresciuto del 2,7%</strong>, arrivando a un fatturato di <strong>34,3 miliardi di euro</strong>. Nel periodo compreso tra il 2004 e il 2014 l’industria alimentare ha visto crescere il valore delle sue esportazioni addirittura dell’83,8%, quasi il doppio della media delle nostra economia: mentre nel 2004 solo il 20% delle industrie portava i suoi prodotti all’estero, oggi siamo al 50%. Mentre il peso delle esportazioni sul fatturato è passato negli ultimi dieci anni dal 14% al 20,5%. Certo, occorre fare di più, visto che altri Paesi europei presentano sì valori qualitativi e quantitativi inferiori, ma mostrano una <strong>maggiore propensione all''export</strong>: le aziende <strong>tedesche</strong>, ad esempio, esportano il 33% della loro produzione, la <strong>Francia</strong> il 26, la <strong>Spagna</strong> il 22%.

<strong>Germania stabile, boom in Gran Bretagna</strong>

Nel 2014 il<strong> primo Paese</strong> destinatario si è confermato la <strong>Germania</strong>, che da sola assorbe il 16,1% (+0,1%) delle nostre esportazioni. A seguire la <strong>Francia</strong> (16,1%,), che cresce di un buon 2,9%. E gli<strong> Stati Uniti</strong>, dove l''export è balzato del 6,4%, raggiungendo quota 10,9%. Bene anche la <strong>Gran Bretagna</strong>, che con un sonoro +7,6% arriva a quota 9,5%; e la <strong>Svizzera</strong>, che si ritaglia un buon 3,9%. Le sanzioni hanno invece pesantemente danneggiato il mercato <strong>russo</strong>, dove si è registrata una flessione del 6%. Ma ci sono anche i Paesi emergenti: gli incrementi più alti si sono infatti avuti a <strong>Taiwan</strong> (+25%), in <strong>Corea del Sud</strong> (+20,2%), <strong>Israele</strong> (+15,0%), <strong>Croazia</strong> (+14,6%), <strong>Singapore</strong> (+14,6%), <strong>Polonia</strong> (+13,3%), <strong>Slovacchia</strong> (+13,0%), <strong>Brasile</strong> (+12,8%) e <strong>Olanda</strong> (+10,3%). Ottimo anche il +9,9% della <strong>Cina</strong>.

<strong>Le sorprese? Birra, pesce e riso</strong>

Già, ma cosa esportiamo? Scorrendo i datidi Federalimentare, si rimane colpiti da una conferma: la <strong>qualità</strong> paga. L''80% dell''export italiano è infatti rappresentato da marchi di prestigio e da prodotti a denominazione protetta (DOP, IGP, ecc.). I <strong>vini</strong> (+1,1%) si confermano al primo posto, seguiti dal settore <strong>dolciario</strong> (+5,7%), dal <strong>latte</strong> e dai <strong>formaggi</strong> (+4,4%), dalla pasta (+4,2% ). Bene anche gli <strong>ortaggi trasformati</strong> come la passata di pomodoro, cresciuti in un anno del 3,7%, seguiti da <strong>birra</strong> (+15,8%), <strong>pesce</strong> (+8,7%), <strong>riso</strong> (+8,1%), <strong>caffè</strong> (+7,6%), <strong>prosciutto</strong>, <strong>salumi</strong> e carni trasformate (+3,5%).','Agroalimentare, vola l''export dell''Italia','Nonostante le sanzioni alla Russia, le nostre esportazioni crescono, soprattutto negli Stati Uniti e in Estremo Oriente. Lo rivelano i dati di Federalimentare. Dolci, pasta e formaggi trainano la crescita. Ma il vino è sempre il protagonista numero uno','inherit','closed','open','','9090-revision-v1','','','2015-06-10 07:01:52','2015-06-10 05:01:52','',9090,'http://old.lacucinaitaliana.it/9090-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2015-06-10 08:00:15','2015-06-10 06:00:15','Crescono i vegetariani e si misurano percentuali e consumi, interrogandosi su ondate di conversione e pentimento di mangiatori di seitan e bistecche. Ma della crescente ondata di proteinomani convinti, tutto tace.
I carboidrati sono diventati il male, la pasta un miraggio, il cestino del pane lo spauracchio delle uscite a cena. I carboidrati fanno ingrassare e visto che la dieta però è fuori moda, è meglio dichiararsi intolleranti al glutine piuttosto che tradire un problema di linea. Per la maggior parte delle donne, e non pochi uomini, pastasciutta e michetta sono un peccato di gola, ma anche innocenti verdure come le patate, le banane e la frutta in generale campeggiano fra le linee nemiche. Mentre fettine, petto di pollo e bresaola vengono elevati a cibo della salute – e questo a livello globale. Ma c''è di più da sapere a riguardo o si rischia la salute - parola della nutrizionista Dott.ssa Valentina Chiozzi

&nbsp;
<h3>La dieta proteica non è una novità</h3>
Si parla di dieta proteica a ridotto consumo di carboidrati dai tempi che furono, secondo alcuni dal Paleolitico – epoca in cui da cacciatori-raccoglitori ci nutrivamo di cacciagione (insetti a dire il vero per lo più), vegetali e frutti spontanei senza quasi mangiare cereali, frutto di una successiva fase evolutiva di coltivazione. A fine Ottocento si diffondono i primi casi di pubblicazioni scientifiche che consigliano questa dieta per la riduzione di peso, ma è negli anni Settanta in America che Robert Atkins raggiunge il grande pubblico e decenni di ondivago ma imperituro successo. Grazie al francese Pierre Dukan, la dieta a basso apporto di carboidrati è tornata alla ribalta negli anni Duemila, con oltre 7 milioni di copie del manuale vendute nel mondo. Ma non siamo diventati tutti magri, o più sani di prima.

&nbsp;
<h3>Diete troppo low-carb</h3>
Il World Cancer Research Fund raccomanda il consumo di non più di 300 g di carne a settimana, a fronte almeno di 400 g fra frutta e verdura, ogni giorno. L''Harvard School of Medicine è più restrittivo, e riduce il consumo di carni rosse 160 g a settimana, ossia due porzioni. La piramide alimentare della dieta mediterranea prevede le cani rosse una sola volta alla settimana, 2-3 volte nel complesso per quelle bianche, uova o pesce, e fissa il fabbisogno di proteine, prevalente di origine vegetale, al 10-12% dell’apporto nutrizionale giornaliero.
La Atkins, nella prima fase cosiddetta di “Induzione”, consiglia ad ogni pasto, colazione inclusa, circa 150 g di cibi proteici come carne, pesce, formaggi, uova o proteine vegetali, e massimo 20 g di carboidrati da cereali e verdure, il tutto per due settimane e anche nella fase di mantenimento ci si assesta verso i 70 g, massimo. La fase “di attacco” della dieta Dukan dura invece dai 3 ai 5 giorni e permette solo alimenti proteici, a cui aggiungere alcune verdure nella seconda fase, a giorni alterni – fino al raggiungimento del peso ideale, senza però un regime ipocalorico.

&nbsp;
<h3>I carboidrati sono fondamentali: 120 g al giorno</h3>
«I carboidrati rappresentano una fonte energetica importante per il nostro organismo, infatti costituiscono il carburante preferenziale da cui trarre energia rapidamente sia in presenza di ossigeno, come negli sforzi aerobici, che in assenza di ossigeno, come negli gli sforzi anaerobici» spiega la dott.ssa Valentina Chiozzi, Biologa, Specializzata in Scienza dell''Alimentazione. «Inoltre, la presenza di carboidrati, rende più efficienti le reazioni biochimiche che permettono di ossidare i grassi per produrre energia. Anche il nostro cervello per funzionare correttamente necessita ogni giorno di almeno 120 g di glucosio, ottenuto preferibilmente da cereali integrali, frutta e verdura. Quello a cui bisogna prestare attenzione sono la quantità e il tipo di carboidrati consumati. Non ha senso demonizzarli a priori».

&nbsp;
<h3>Le proteine non sono energia</h3>
Le proteine sono essenziali per il nostro organismo ma hanno una funzione prevalentemente strutturale: crescita e rigenerazione dei tessuti, funzionalità del sistema immunitario etc. «Il loro ruolo nella produzione di energia è marginale e di solito avviene in condizioni di emergenza, come un digiuno prolungato o in assenza di carboidrati. L’apporto di proteine consigliato dall’OMS è di circa 0,8-1,2 g per kg di peso corporeo al giorno. In casi particolari, come negli sportivi si può arrivare a valori superiori ma in alcune diete proteiche soprattutto se senza indicazioni sulle quantità, la quota può ampiamente raddoppiare».
<h3>Ridurre un po’ i carboidrati</h3>
È noto che un buon apporto di proteine conferisca sazietà, abbia una buona azione termo genica, aiuti a preservare la massa magra durante il dimagrimento e stimoli la lipolisi. «Ridurre un po’ i carboidrati può facilitare la perdita di grasso soprattutto in situazioni metaboliche particolari, come nell’insulino-resistenza. Tuttavia se le la dieta si basa quasi esclusivamente sul consumo di proteine ci possono essere dei rischi per la salute»

&nbsp;
<h3>Una dieta di emergenza</h3>
«Nelle diete proteiche ipocaloriche, il corpo è costretto ad intaccare la massa grassa per produrre i corpi chetonici, che dal fegato vengono immessi nel circolo sanguigno per rifornire vari i tessuti di energia, cervello compreso infatti queste molecole sono in grado di superare anche la barriera ematoencefalica. La chetosi è condizione metabolica di emergenza, come a volte si verifica nei bambini, dopo una febbre o un digiuno (acetone)». La presenza di proteine nelle diete ipocaloriche dovrebbe aiutare a conservare la massa magra ma spesso non è così, «una volta esaurite le scorte di glicogeno muscolare possono essere degradati gli amminoacidi ramificati (leucina, isoleucina e valina) per produrre energia. Si può perdere anche della massa magra con conseguente rallentamento del metabolismo e maggior facilità nel recupero del grasso perso».

&nbsp;
<h3>Effetti collaterali</h3>
Nelle diete iperproteiche, con un aumento delle proteine in termini assoluti (e non solo in percentuale rispetto ai carboidrati e ai grassi), si ha un sovraccarico a livello di fegato e reni che devono eliminare le scorie azotate prodotte dalla degradazione delle proteine. «Nel lungo periodo si possono instaurare problematiche piuttosto gravi, alterazioni del pH tissutale, acidosi, perdita di calcio dalle ossa con maggior incidenza di osteporosi, alterazioni delle transaminasi, alterazioni della flora batterica intestinale ecc. Nelle diete proteiche più estreme che eliminano totalmente i carboidrati, possono comparire fin dai primi giorni, sintomi come nausea, emicrania, astenia, costipazione, alitosi e ipoglicemie, simili a quelli che si verificano durante un’intossicazione». Al termine di una dieta proteica, ammesso che si sia realmente dimagriti, il rischio di re- ingrassare non va sottovalutato. Infatti, reintroducendo i carboidrati, dopo un periodo di eliminazione, si ha un effetto rebound che in una buona parte dei casi determina il recupero del grasso perso.
<h3>Come ridurre i carboidrati senza “intossicarsi”</h3>
«Ridurre leggermente la quota complessiva di carboidrati al 50-55% dell’introito energetico giornaliero a favore di grassi sani e proteine magre, usare carboidrati a basso indice glicemico come legumi, tofu, pseudocereali come la quinoa che contengono anche proteine vegetali, può aiutare a conservare la massa muscolare durante il dimagrimento. Scelte più estreme, ammesso che servano davvero dovrebbero essere effettuate solo sotto controllo medico, con un attento monitoraggio dei parametri ematici, per limitare il più possibile i rischi per la salute».','Il ritorno dei carnivori','In totale controtendenza al vegetarianesimo, le diete proteiche spopolano e i carboidrati diventano il male del secolo, mandando in soffitta la dieta mediterranea. Ma il rischio (oltre a non dimagrire davvero) è di finire intossicati','publish','closed','closed','','dieta-proteica-low-carb-trend-pericoli','','','2015-06-10 08:00:15','2015-06-10 06:00:15','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=9093',0,'cp-news','',0),
	 (26,'2015-06-10 07:58:20','2015-06-10 05:58:20','','Raw meat on the table','Raw meat on the table','inherit','closed','open','','raw-meat-on-the-table','','','2015-06-10 07:58:20','2015-06-10 05:58:20','',9093,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/iStock_000063764723_Medium.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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I carboidrati sono diventati il male, la pasta un miraggio, il cestino del pane lo spauracchio delle uscite a cena. I carboidrati fanno ingrassare e visto che la dieta però è fuori moda, è meglio dichiararsi intolleranti al glutine piuttosto che tradire un problema di linea. Per la maggior parte delle donne, e non pochi uomini, pastasciutta e michetta sono un peccato di gola, ma anche innocenti verdure come le patate, le banane e la frutta in generale campeggiano fra le linee nemiche. Mentre fettine, petto di pollo e bresaola vengono elevati a cibo della salute – e questo a livello globale. Ma c''è di più da sapere a riguardo o si rischia la salute - parola della nutrizionista Dott.ssa Valentina Chiozzi

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<h3>La dieta proteica non è una novità</h3>
Si parla di dieta proteica a ridotto consumo di carboidrati dai tempi che furono, secondo alcuni dal Paleolitico – epoca in cui da cacciatori-raccoglitori ci nutrivamo di cacciagione (insetti a dire il vero per lo più), vegetali e frutti spontanei senza quasi mangiare cereali, frutto di una successiva fase evolutiva di coltivazione. A fine Ottocento si diffondono i primi casi di pubblicazioni scientifiche che consigliano questa dieta per la riduzione di peso, ma è negli anni Settanta in America che Robert Atkins raggiunge il grande pubblico e decenni di ondivago ma imperituro successo. Grazie al francese Pierre Dukan, la dieta a basso apporto di carboidrati è tornata alla ribalta negli anni Duemila, con oltre 7 milioni di copie del manuale vendute nel mondo. Ma non siamo diventati tutti magri, o più sani di prima.

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<h3>Diete troppo low-carb</h3>
Il World Cancer Research Fund raccomanda il consumo di non più di 300 g di carne a settimana, a fronte almeno di 400 g fra frutta e verdura, ogni giorno. L''Harvard School of Medicine è più restrittivo, e riduce il consumo di carni rosse 160 g a settimana, ossia due porzioni. La piramide alimentare della dieta mediterranea prevede le cani rosse una sola volta alla settimana, 2-3 volte nel complesso per quelle bianche, uova o pesce, e fissa il fabbisogno di proteine, prevalente di origine vegetale, al 10-12% dell’apporto nutrizionale giornaliero.
La Atkins, nella prima fase cosiddetta di “Induzione”, consiglia ad ogni pasto, colazione inclusa, circa 150 g di cibi proteici come carne, pesce, formaggi, uova o proteine vegetali, e massimo 20 g di carboidrati da cereali e verdure, il tutto per due settimane e anche nella fase di mantenimento ci si assesta verso i 70 g, massimo. La fase “di attacco” della dieta Dukan dura invece dai 3 ai 5 giorni e permette solo alimenti proteici, a cui aggiungere alcune verdure nella seconda fase, a giorni alterni – fino al raggiungimento del peso ideale, senza però un regime ipocalorico.

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<h3>I carboidrati sono fondamentali: 120 g al giorno</h3>
«I carboidrati rappresentano una fonte energetica importante per il nostro organismo, infatti costituiscono il carburante preferenziale da cui trarre energia rapidamente sia in presenza di ossigeno, come negli sforzi aerobici, che in assenza di ossigeno, come negli gli sforzi anaerobici» spiega la dott.ssa Valentina Chiozzi, Biologa, Specializzata in Scienza dell''Alimentazione. «Inoltre, la presenza di carboidrati, rende più efficienti le reazioni biochimiche che permettono di ossidare i grassi per produrre energia. Anche il nostro cervello per funzionare correttamente necessita ogni giorno di almeno 120 g di glucosio, ottenuto preferibilmente da cereali integrali, frutta e verdura. Quello a cui bisogna prestare attenzione sono la quantità e il tipo di carboidrati consumati. Non ha senso demonizzarli a priori».

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<h3>Le proteine non sono energia

Le proteine sono essenziali per il nostro organismo ma hanno una funzione prevalentemente strutturale: crescita e rigenerazione dei tessuti, funzionalità del sistema immunitario etc. «Il loro ruolo nella produzione di energia è marginale e di solito avviene in condizioni di emergenza, come un digiuno prolungato o in assenza di carboidrati. L’apporto di proteine consigliato dall’OMS è di circa 0,8-1,2 g per kg di peso corporeo al giorno. In casi particolari, come negli sportivi si può arrivare a valori superiori ma in alcune diete proteiche soprattutto se senza indicazioni sulle quantità, la quota può ampiamente raddoppiare».</h3>
<h3>Ridurre un po’ i carboidrati</h3>
È noto che un buon apporto di proteine conferisca sazietà, abbia una buona azione termo genica, aiuti a preservare la massa magra durante il dimagrimento e stimoli la lipolisi. «Ridurre un po’ i carboidrati può facilitare la perdita di grasso soprattutto in situazioni metaboliche particolari, come nell’insulino-resistenza. Tuttavia se le la dieta si basa quasi esclusivamente sul consumo di proteine ci possono essere dei rischi per la salute»

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<h3>Una dieta di emergenza</h3>
«Nelle diete proteiche ipocaloriche, il corpo è costretto ad intaccare la massa grassa per produrre i corpi chetonici, che dal fegato vengono immessi nel circolo sanguigno per rifornire vari i tessuti di energia, cervello compreso infatti queste molecole sono in grado di superare anche la barriera ematoencefalica. La chetosi è condizione metabolica di emergenza, come a volte si verifica nei bambini, dopo una febbre o un digiuno (acetone)». La presenza di proteine nelle diete ipocaloriche dovrebbe aiutare a conservare la massa magra ma spesso non è così, «una volta esaurite le scorte di glicogeno muscolare possono essere degradati gli amminoacidi ramificati (leucina, isoleucina e valina) per produrre energia. Si può perdere anche della massa magra con conseguente rallentamento del metabolismo e maggior facilità nel recupero del grasso perso».

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<h3>Effetti collaterali</h3>
Nelle diete iperproteiche, con un aumento delle proteine in termini assoluti (e non solo in percentuale rispetto ai carboidrati e ai grassi), si ha un sovraccarico a livello di fegato e reni che devono eliminare le scorie azotate prodotte dalla degradazione delle proteine. «Nel lungo periodo si possono instaurare problematiche piuttosto gravi, alterazioni del pH tissutale, acidosi, perdita di calcio dalle ossa con maggior incidenza di osteporosi, alterazioni delle transaminasi, alterazioni della flora batterica intestinale ecc. Nelle diete proteiche più estreme che eliminano totalmente i carboidrati, possono comparire fin dai primi giorni, sintomi come nausea, emicrania, astenia, costipazione, alitosi e ipoglicemie, simili a quelli che si verificano durante un’intossicazione». Al termine di una dieta proteica, ammesso che si sia realmente dimagriti, il rischio di re- ingrassare non va sottovalutato. Infatti, reintroducendo i carboidrati, dopo un periodo di eliminazione, si ha un effetto rebound che in una buona parte dei casi determina il recupero del grasso perso.
<h3>Come ridurre i carboidrati senza “intossicarsi”</h3>
«Ridurre leggermente la quota complessiva di carboidrati al 50-55% dell’introito energetico giornaliero a favore di grassi sani e proteine magre, usare carboidrati a basso indice glicemico come legumi, tofu, pseudocereali come la quinoa che contengono anche proteine vegetali, può aiutare a conservare la massa muscolare durante il dimagrimento. Scelte più estreme, ammesso che servano davvero dovrebbero essere effettuate solo sotto controllo medico, con un attento monitoraggio dei parametri ematici, per limitare il più possibile i rischi per la salute».','Il ritorno dei carnivori','In totale controtendenza al vegetarianesimo, le diete proteiche spopolano e i carboidrati diventano il male del secolo, mandando in soffitta la dieta mediterranea. Ma il rischio (oltre a non dimagrire davvero) è di finire intossicati','inherit','closed','open','','9093-revision-v1','','','2015-06-10 07:58:43','2015-06-10 05:58:43','',9093,'http://old.lacucinaitaliana.it/9093-revision-v1/',0,'revision','',0),
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I carboidrati sono diventati il male, la pasta un miraggio, il cestino del pane lo spauracchio delle uscite a cena. I carboidrati fanno ingrassare e visto che la dieta però è fuori moda, è meglio dichiararsi intolleranti al glutine piuttosto che tradire un problema di linea. Per la maggior parte delle donne, e non pochi uomini, pastasciutta e michetta sono un peccato di gola, ma anche innocenti verdure come le patate, le banane e la frutta in generale campeggiano fra le linee nemiche. Mentre fettine, petto di pollo e bresaola vengono elevati a cibo della salute – e questo a livello globale. Ma c''è di più da sapere a riguardo o si rischia la salute - parola della nutrizionista Dott.ssa Valentina Chiozzi

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<h3>La dieta proteica non è una novità</h3>
Si parla di dieta proteica a ridotto consumo di carboidrati dai tempi che furono, secondo alcuni dal Paleolitico – epoca in cui da cacciatori-raccoglitori ci nutrivamo di cacciagione (insetti a dire il vero per lo più), vegetali e frutti spontanei senza quasi mangiare cereali, frutto di una successiva fase evolutiva di coltivazione. A fine Ottocento si diffondono i primi casi di pubblicazioni scientifiche che consigliano questa dieta per la riduzione di peso, ma è negli anni Settanta in America che Robert Atkins raggiunge il grande pubblico e decenni di ondivago ma imperituro successo. Grazie al francese Pierre Dukan, la dieta a basso apporto di carboidrati è tornata alla ribalta negli anni Duemila, con oltre 7 milioni di copie del manuale vendute nel mondo. Ma non siamo diventati tutti magri, o più sani di prima.

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<h3>Diete troppo low-carb</h3>
Il World Cancer Research Fund raccomanda il consumo di non più di 300 g di carne a settimana, a fronte almeno di 400 g fra frutta e verdura, ogni giorno. L''Harvard School of Medicine è più restrittivo, e riduce il consumo di carni rosse 160 g a settimana, ossia due porzioni. La piramide alimentare della dieta mediterranea prevede le cani rosse una sola volta alla settimana, 2-3 volte nel complesso per quelle bianche, uova o pesce, e fissa il fabbisogno di proteine, prevalente di origine vegetale, al 10-12% dell’apporto nutrizionale giornaliero.
La Atkins, nella prima fase cosiddetta di “Induzione”, consiglia ad ogni pasto, colazione inclusa, circa 150 g di cibi proteici come carne, pesce, formaggi, uova o proteine vegetali, e massimo 20 g di carboidrati da cereali e verdure, il tutto per due settimane e anche nella fase di mantenimento ci si assesta verso i 70 g, massimo. La fase “di attacco” della dieta Dukan dura invece dai 3 ai 5 giorni e permette solo alimenti proteici, a cui aggiungere alcune verdure nella seconda fase, a giorni alterni – fino al raggiungimento del peso ideale, senza però un regime ipocalorico.

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<h3>I carboidrati sono fondamentali: 120 g al giorno</h3>
«I carboidrati rappresentano una fonte energetica importante per il nostro organismo, infatti costituiscono il carburante preferenziale da cui trarre energia rapidamente sia in presenza di ossigeno, come negli sforzi aerobici, che in assenza di ossigeno, come negli gli sforzi anaerobici» spiega la dott.ssa Valentina Chiozzi, Biologa, Specializzata in Scienza dell''Alimentazione. «Inoltre, la presenza di carboidrati, rende più efficienti le reazioni biochimiche che permettono di ossidare i grassi per produrre energia. Anche il nostro cervello per funzionare correttamente necessita ogni giorno di almeno 120 g di glucosio, ottenuto preferibilmente da cereali integrali, frutta e verdura. Quello a cui bisogna prestare attenzione sono la quantità e il tipo di carboidrati consumati. Non ha senso demonizzarli a priori».

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<h3>Le proteine non sono energia</h3>
Le proteine sono essenziali per il nostro organismo ma hanno una funzione prevalentemente strutturale: crescita e rigenerazione dei tessuti, funzionalità del sistema immunitario etc. «Il loro ruolo nella produzione di energia è marginale e di solito avviene in condizioni di emergenza, come un digiuno prolungato o in assenza di carboidrati. L’apporto di proteine consigliato dall’OMS è di circa 0,8-1,2 g per kg di peso corporeo al giorno. In casi particolari, come negli sportivi si può arrivare a valori superiori ma in alcune diete proteiche soprattutto se senza indicazioni sulle quantità, la quota può ampiamente raddoppiare».
<h3>Ridurre un po’ i carboidrati</h3>
È noto che un buon apporto di proteine conferisca sazietà, abbia una buona azione termo genica, aiuti a preservare la massa magra durante il dimagrimento e stimoli la lipolisi. «Ridurre un po’ i carboidrati può facilitare la perdita di grasso soprattutto in situazioni metaboliche particolari, come nell’insulino-resistenza. Tuttavia se le la dieta si basa quasi esclusivamente sul consumo di proteine ci possono essere dei rischi per la salute»

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<h3>Una dieta di emergenza</h3>
«Nelle diete proteiche ipocaloriche, il corpo è costretto ad intaccare la massa grassa per produrre i corpi chetonici, che dal fegato vengono immessi nel circolo sanguigno per rifornire vari i tessuti di energia, cervello compreso infatti queste molecole sono in grado di superare anche la barriera ematoencefalica. La chetosi è condizione metabolica di emergenza, come a volte si verifica nei bambini, dopo una febbre o un digiuno (acetone)». La presenza di proteine nelle diete ipocaloriche dovrebbe aiutare a conservare la massa magra ma spesso non è così, «una volta esaurite le scorte di glicogeno muscolare possono essere degradati gli amminoacidi ramificati (leucina, isoleucina e valina) per produrre energia. Si può perdere anche della massa magra con conseguente rallentamento del metabolismo e maggior facilità nel recupero del grasso perso».

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<h3>Effetti collaterali</h3>
Nelle diete iperproteiche, con un aumento delle proteine in termini assoluti (e non solo in percentuale rispetto ai carboidrati e ai grassi), si ha un sovraccarico a livello di fegato e reni che devono eliminare le scorie azotate prodotte dalla degradazione delle proteine. «Nel lungo periodo si possono instaurare problematiche piuttosto gravi, alterazioni del pH tissutale, acidosi, perdita di calcio dalle ossa con maggior incidenza di osteporosi, alterazioni delle transaminasi, alterazioni della flora batterica intestinale ecc. Nelle diete proteiche più estreme che eliminano totalmente i carboidrati, possono comparire fin dai primi giorni, sintomi come nausea, emicrania, astenia, costipazione, alitosi e ipoglicemie, simili a quelli che si verificano durante un’intossicazione». Al termine di una dieta proteica, ammesso che si sia realmente dimagriti, il rischio di re- ingrassare non va sottovalutato. Infatti, reintroducendo i carboidrati, dopo un periodo di eliminazione, si ha un effetto rebound che in una buona parte dei casi determina il recupero del grasso perso.
<h3>Come ridurre i carboidrati senza “intossicarsi”</h3>
«Ridurre leggermente la quota complessiva di carboidrati al 50-55% dell’introito energetico giornaliero a favore di grassi sani e proteine magre, usare carboidrati a basso indice glicemico come legumi, tofu, pseudocereali come la quinoa che contengono anche proteine vegetali, può aiutare a conservare la massa muscolare durante il dimagrimento. Scelte più estreme, ammesso che servano davvero dovrebbero essere effettuate solo sotto controllo medico, con un attento monitoraggio dei parametri ematici, per limitare il più possibile i rischi per la salute».','Il ritorno dei carnivori','In totale controtendenza al vegetarianesimo, le diete proteiche spopolano e i carboidrati diventano il male del secolo, mandando in soffitta la dieta mediterranea. Ma il rischio (oltre a non dimagrire davvero) è di finire intossicati','inherit','closed','open','','9093-revision-v1','','','2015-06-10 08:00:15','2015-06-10 06:00:15','',9093,'http://old.lacucinaitaliana.it/9093-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-06-11 04:37:23','2015-06-11 02:37:23','Con quasi 9 milioni di tonnellate di cibo buttato ogni anno, vale a dire 27 kg procapite, <strong>l''Italia è uno dei paesi più spreconi d''Europa</strong>. Nonostante negli ultimi anni sia aumentata sensibilmente l''attenzione verso il problema, per ragioni economiche ma anche di sostenibilità ambientale e di etica del consumo, la quantità di sprechi è ancora ingente.

Si calcola che la maggior parte degli sprechi alimentari avvengono in tutta la filiera del cibo ma che il 42% del totale derivi da quella del consumo domestico. Quasi la metà del cibo che buttiamo, quindi, è nel nostro frigorifero. Ecco perché<strong> la lotta agli sprechi casalinghi passa anche dal freezer</strong>, aiuto fondamentale per conservare freschezza e genuinità del cibo e per assicurarsi un''utile scorta di alimenti sani e di piatti pronti quando si ha poco tempo per cucinare.

In occasione di Expo, soluzioni contro lo spreco sono ancora di più al centro di analisi, studi e ricerche. Tra le più recenti c''è quella condotta dall''ateneo britannico Sheffield Hallam University, secondo la quale <strong>il consumo</strong> domestico <strong>di prodotti surgelati può abbattere del 47% gli sprechi alimentari</strong> e generare così un notevole risparmio economico. Usare prodotti surgelati e congelare cibi freschi, infatti, ha due grandi vantaggi: si consumano i prodotti prima che si deteriorino grazie ad una durata maggiore e si controllano meglio le quantità di cui si ha effettivamente bisogno anche perché <strong>si mangia realmente tutto ciò che si acquista</strong> (pensiamo al pesce già spinato o alle verdure già mondate e pronte per essere cotte). <strong>Imparare a congelare i cibi nel modo corretto</strong>, quindi, assume notevole importanza. Ecco qualche suggerimento.
<h2>Qual è la temperatura più corretta per surgerlare?</h2>
Per surgelare al meglio <strong>la temperatura consigliabile è di -18 gradi</strong>. Se i gradi sono -6, bisogna consumare i surgelati entro una settimana. L’importante è <strong>non ricongelare mai i prodotti scongelati</strong>: una volta tolti dal freezer, vanno trattati come i prodotti freschi e conservati in frigorifero per 24 ore al massimo.
E'' meglio <strong>evitare di mettere nel freezer alimenti ancora caldi</strong> perché aumentando la temperatura interna possono mettere a rischio gli altri alimenti
<h2>Quali contenitori usare in freezer?</h2>
<strong>Scegliere i contenitori e i materiali giusti per una perfetta conservazione</strong> dei cibi tra alluminio (fogli o vaschette), contenitori in vetro o in plastica con chiusura ermetica, pellicola trasparente e sacchetti in polietilene che garantiscono una buona resistenza al freddo e all''impermeabilità all''acqua e agli odori
<h2>Cosa si può surgerlare?</h2>
<strong>Tutti i cibi crudi e cotti possono essere surgelati <strong>ad eccezione</strong> di<strong> maionese, spaghetti, insalate, cetrioli, uova sode e patate lesse</strong>.
Dividere i cibi nei vari cassetti</strong> del freezer per tempo di scadenza oppure<strong> etichettarli</strong>, indicando il contenuto e la data di congelamento, può essere utile per ricordarsi che i prodotti surgelati non sono eterni e che la loro data di scadenza può variare dai 3 mesi a un anno','La lotta allo spreco alimentare inizia dal freezer','','publish','closed','closed','','la-lotta-allo-spreco-alimentare-inizia-dal-freezer','','','2015-06-11 04:37:23','2015-06-11 02:37:23','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=9098',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2015-06-10 09:14:11','2015-06-10 07:14:11','Con quasi 9 milioni di tonnellate di cibo buttato ogni anno, vale a dire 27 kg procapite, <strong>l''Italia è uno dei paesi più spreconi d''Europa</strong>. Nonostante negli ultimi anni sia aumentata sensibilmente l''attenzione verso il problema, per ragioni economiche ma anche di sostenibilità ambientale e di etica del consumo, la quantità di sprechi è ancora ingente.

Si calcola che la maggior parte degli sprechi alimentari avvengono in tutta la filiera del cibo ma che il 42% del totale derivi da quella del consumo domestico. Quasi la metà del cibo che buttiamo, quindi, è nel nostro frigorifero. Ecco perché<strong> la lotta agli sprechi casalinghi passa anche dal freezer</strong>, aiuto fondamentale per conservare freschezza e genuinità del cibo e per assicurarsi un''utile scorta di alimenti sani e di piatti pronti quando si ha poco tempo per cucinare.

In occasione di Expo, soluzioni contro lo spreco sono ancora di più al centro di analisi, studi e ricerche. Tra le più recenti c''è quella condotta dall''ateneo britannico Sheffield Hallam University, secondo la quale <strong>il consumo</strong> domestico <strong>di prodotti surgelati può abbattere del 47% gli sprechi alimentari</strong> e generare così un notevole risparmio economico. Usare prodotti surgelati e congelare cibi freschi, infatti, ha due grandi vantaggi: si consumano i prodotti prima che si deteriorino grazie ad una durata maggiore e si controllano meglio le quantità di cui si ha effettivamente bisogno anche perché <strong>si mangia realmente tutto ciò che si acquista</strong> (pensiamo al pesce già spinato o alle verdure già mondate e pronte per essere cotte). <strong>Imparare a congelare i cibi nel modo corretto</strong>, quindi, assume notevole importanza. Ecco qualche suggerimento:

- Per surgelare al meglio <strong>la temperatura consigliabile è di -18 gradi</strong>. Se i gradi sono -6, bisogna consumare i surgelati entro una settimana. L’importante è <strong>non ricongelare mai i prodotti scongelati</strong>: una volta tolti dal freezer, vanno trattati come i prodotti freschi e conservati in frigorifero per 24 ore al massimo

- E'' meglio <strong>evitare di mettere nel freezer alimenti ancora caldi</strong> perché aumentando la temperatura interna possono mettere a rischio gli altri alimenti

-<strong> Scegliere i contenitori e i materiali giusti per una perfetta conservazione</strong> dei cibi tra alluminio (fogli o vaschette), contenitori in vetro o in plastica con chiusura ermetica, pellicola trasparente e sacchetti in polietilene che garantiscono una buona resistenza al freddo e all''impermeabilità all''acqua e agli odori

- <strong>Dividere i cibi nei vari cassetti</strong> del freezer per tempo di scadenza oppure<strong> etichettarli</strong>, indicando il contenuto e la data di congelamento, può essere utile per ricordarsi che i prodotti surgelati non sono eterni e che la loro data di scadenza può variare dai 3 mesi a un anno

- <strong>Tutti</strong> i cibi crudi e cotti possono essere surgelati <strong>ad eccezione</strong> di<strong> maionese, spaghetti, insalate, cetrioli, uova sode e patate lesse</strong>.','La lotta agli sprechi inizia dal freezer','','inherit','closed','open','','9098-revision-v1','','','2015-06-10 09:14:11','2015-06-10 07:14:11','',9098,'http://old.lacucinaitaliana.it/9098-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Si calcola che la maggior parte degli sprechi alimentari avvengono in tutta la filiera del cibo ma che il 42% del totale derivi da quella del consumo domestico. Quasi la metà del cibo che buttiamo, quindi, è nel nostro frigorifero. Ecco perché<strong> la lotta agli sprechi casalinghi passa anche dal freezer</strong>, aiuto fondamentale per conservare freschezza e genuinità del cibo e per assicurarsi un''utile scorta di alimenti sani e di piatti pronti quando si ha poco tempo per cucinare.

In occasione di Expo, soluzioni contro lo spreco sono ancora di più al centro di analisi, studi e ricerche. Tra le più recenti c''è quella condotta dall''ateneo britannico Sheffield Hallam University, secondo la quale <strong>il consumo</strong> domestico <strong>di prodotti surgelati può abbattere del 47% gli sprechi alimentari</strong> e generare così un notevole risparmio economico. Usare prodotti surgelati e congelare cibi freschi, infatti, ha due grandi vantaggi: si consumano i prodotti prima che si deteriorino grazie ad una durata maggiore e si controllano meglio le quantità di cui si ha effettivamente bisogno anche perché <strong>si mangia realmente tutto ciò che si acquista</strong> (pensiamo al pesce già spinato o alle verdure già mondate e pronte per essere cotte). <strong>Imparare a congelare i cibi nel modo corretto</strong>, quindi, assume notevole importanza. Ecco qualche suggerimento:

- Per surgelare al meglio <strong>la temperatura consigliabile è di -18 gradi</strong>. Se i gradi sono -6, bisogna consumare i surgelati entro una settimana. L’importante è <strong>non ricongelare mai i prodotti scongelati</strong>: una volta tolti dal freezer, vanno trattati come i prodotti freschi e conservati in frigorifero per 24 ore al massimo

- E'' meglio <strong>evitare di mettere nel freezer alimenti ancora caldi</strong> perché aumentando la temperatura interna possono mettere a rischio gli altri alimenti

-<strong> Scegliere i contenitori e i materiali giusti per una perfetta conservazione</strong> dei cibi tra alluminio (fogli o vaschette), contenitori in vetro o in plastica con chiusura ermetica, pellicola trasparente e sacchetti in polietilene che garantiscono una buona resistenza al freddo e all''impermeabilità all''acqua e agli odori

- <strong>Dividere i cibi nei vari cassetti</strong> del freezer per tempo di scadenza oppure<strong> etichettarli</strong>, indicando il contenuto e la data di congelamento, può essere utile per ricordarsi che i prodotti surgelati non sono eterni e che la loro data di scadenza può variare dai 3 mesi a un anno

- <strong>Tutti</strong> i cibi crudi e cotti possono essere surgelati <strong>ad eccezione</strong> di<strong> maionese, spaghetti, insalate, cetrioli, uova sode e patate lesse</strong>.','La lotta allo spreco alimentare inizia dal freezer','','inherit','closed','open','','9098-revision-v1','','','2015-06-10 09:18:08','2015-06-10 07:18:08','',9098,'http://old.lacucinaitaliana.it/9098-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (26,'2015-06-10 10:27:21','2015-06-10 08:27:21','','Premiazione di Ramsay','','inherit','closed','open','','premiazione-di-ramsay','','','2015-06-10 10:27:21','2015-06-10 08:27:21','',9059,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/Premiazione-di-Ramsay.jpeg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (26,'2015-06-10 10:30:24','2015-06-10 08:30:24','7 milioni e mezzo di persone si dichiarano vegetariane e secondo l''Eurispes nel 2030 potrebbero diventare 30 milioni. Esponenzialmente di più quelli che pur non essendo vegetariani prediligono la scelta di questa cucina più giorni a settimana, così come in un’uscita a cena. Ignorare i nuovi gusti a tavola non è più possibile e con questa crescente popolarità c’è sempre più bisogno nei ristoranti (soprattutto in quelli “onnivori”) di piatti di alto livello - e spetta ai cuochi tracciare la strada.

Pietro Leemann, chef stellato, unico in Europa a proporre alta cucina vegetariana, è lì a dimostrarlo da 26 anni, ma da due ha intrapreso una nuova sfida, il concorso internazionale<a href="http://thevegetarianchance.org" target="_blank"> The Vegetarian Change</a> che elegge il piatto di alta cucina vegetariana più buono del mondo. «Il nostro concorso non scende a compromessi ed è fedele ai valori che ne hano contraddistinto la nascita: promuovere un cibo vegetariano, sano, rispettoso dell’ambiente e della salute, capace anche di coinvolgere emotivamente e spiritualmente chi ne fruisce» ha spiegato Leemann, presidente della giuria che conta tra le sue fila chef di prestigio come Aimo e Nadia, che hanno fatto la storia della ristorazione italiana, il professor Carlo Modonesi e il dottor Stefano Erzegovesi. Otto chef in gara, ciascuno per presentare un piatto “tradizione” del suo paese di provenienza e uno “creazione”.
<h3>Forest e Field: i piatti del vincitore</h3>
Vincitore della gara Anders Ramsay, nessuna parentela con il più celebre Gordon, ed executive chef del catering Elwing&amp;Co di Stoccolma. Svedese, dal 2001 al 2011 tutti i premi Nobel vegetariani hanno goduto della sua cucina, è stato, infatti, responsabile della linea “verde” nei banchetti del Premio Nobel ed è un guru in materia. Al concorso ha presentato piatti costruiti con un numero incredibile di ingredienti vegetali svedesi come, per esempio, in Forest, funghi di castagno, bacche di sorbo in salamoia, foglie di betulla, o in Field, pastinaca svedese, salsa di ibisco, cavolo estivo, grano fermentato.
<h3>Pizza e ossobuco al secondo posto</h3>
Al secondo posto ex-aequo Carla Aradelli del ristorante Riva Ponte dell’Olio (Piacenza) e Nadia Morandi del ristorante Acanto dell’Hotel Principe Savoia (Milano). Carla Aradelli ha presentato una sua personalissima versione della pizza costruita con una base di miglio, passata verde di pisello, menta, pomodoro e asparagi, e poi il suo orto, dove si trova di tutto, dagli spinacini ai peperoni, alle melanzane e alle chips di topinambur. Ogni verdura ha trovato in questo piatto la sua forma di espressione. L’orto è stato fonte d’ispirazione anche per Nadia Morandi, che ne ha proposto uno “dopo l’acquazzone”. In questo piatto si respira aria di pioggia. La suggestione è data brillantemente dai baccelli di pisello e la loro acqua. La sua seconda ricetta è stata invece “Sulla via del riso”. In un solo piatto tre risotti differenti: verde pisello, giallo zafferano e nero carbone vegetale. Al centro un finto ossobuco con al centro al posto del midollo una crema di pinoli tostati.','Eletto il miglior piatto vegetariano: è svedese','Lo chef Anders Ramsay si aggiudica il premio The Vegetarian Change di alta cucina vegetariana. Gli ingredienti del grande Nord battono il finto ossobuco, il risotto e la pizza di noi italiani','inherit','closed','open','','9059-revision-v1','','','2015-06-10 10:30:24','2015-06-10 08:30:24','',9059,'http://old.lacucinaitaliana.it/9059-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Pietro Leemann, chef stellato, unico in Europa a proporre alta cucina vegetariana, è lì a dimostrarlo da 26 anni, ma da due ha intrapreso una nuova sfida, il concorso internazionale<a href="http://thevegetarianchance.org" target="_blank"> The Vegetarian Change</a> che elegge il piatto di alta cucina vegetariana più buono del mondo, . «Il nostro concorso non scende a compromessi ed è fedele ai valori che ne hano contraddistinto la nascita: promuovere un cibo vegetariano, sano, rispettoso dell’ambiente e della salute, capace anche di coinvolgere emotivamente e spiritualmente chi ne fruisce» ha spiegato Leemann, presidente della giuria che conta tra le sue fila chef di prestigio, il professor Carlo Modonesi e il dottor Stefano Erzegovesi. Otto chef in gara, ciascuno per presentare un piatto “tradizione” del suo paese di provenienza e uno “creazione”.
<h3>Forest e Field: i piatti del vincitore</h3>
Vincitore della gara Anders Ramsay, nessuna parentela con il più celebre Gordon, ed executive chef del catering Elwing&amp;Co di Stoccolma. Svedese, dal 2001 al 2011 tutti i premi Nobel vegetariani hanno goduto della sua cucina, è stato, infatti, responsabile della linea “verde” nei banchetti del Premio Nobel ed è un guru in materia. Al concorso ha presentato piatti costruiti con un numero incredibile di ingredienti vegetali svedesi come, per esempio, in Forest, funghi di castagno, bacche di sorbo in salamoia, foglie di betulla, o in Field, pastinaca svedese, salsa di ibisco, cavolo estivo, grano fermentato.
<h3>Pizza e ossobuco al secondo posto</h3>
Al secondo posto ex-aequo Carla Aradelli del ristorante Riva Ponte dell’Olio (Piacenza) e Nadia Morandi del ristorante Acanto dell’Hotel Principe Savoia (Milano). Carla Aradelli ha presentato una sua personalissima versione della pizza costruita con una base di miglio, passata verde di pisello, menta, pomodoro e asparagi, e poi il suo orto, dove si trova di tutto, dagli spinacini ai peperoni, alle melanzane e alle chips di topinambur. Ogni verdura ha trovato in questo piatto la sua forma di espressione. L’orto è stato fonte d’ispirazione anche per Nadia Morandi, che ne ha proposto uno “dopo l’acquazzone”. In questo piatto si respira aria di pioggia. La suggestione è data brillantemente dai baccelli di pisello e la loro acqua. La sua seconda ricetta è stata invece “Sulla via del riso”. In un solo piatto tre risotti differenti: verde pisello, giallo zafferano e nero carbone vegetale. Al centro un finto ossobuco con al centro al posto del midollo una crema di pinoli tostati.','Eletto il miglior piatto vegetariano: è svedese','Lo chef Anders Ramsay si aggiudica il premio The Vegetarian Change di alta cucina vegetariana. Gli ingredienti del grande Nord battono il finto ossobuco, il risotto e la pizza di noi italiani','inherit','closed','open','','9059-autosave-v1','','','2015-06-10 10:51:25','2015-06-10 08:51:25','',9059,'http://old.lacucinaitaliana.it/9059-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Pietro Leemann, chef stellato, unico in Europa a proporre alta cucina vegetariana, è lì a dimostrarlo da 26 anni, ma da due ha intrapreso una nuova sfida, il concorso internazionale<a href="http://thevegetarianchance.org" target="_blank"> The Vegetarian Change</a> che elegge il piatto di alta cucina vegetariana più buono del mondo, un''iniziativa promossa da Gabriele Eschenazi. «Il nostro concorso non scende a compromessi ed è fedele ai valori che ne hano contraddistinto la nascita: promuovere un cibo vegetariano, sano, rispettoso dell’ambiente e della salute, capace anche di coinvolgere emotivamente e spiritualmente chi ne fruisce» ha spiegato Leemann, presidente della giuria che conta tra le sue fila chef di prestigio, il professor Carlo Modonesi e il dottor Stefano Erzegovesi. Otto chef in gara, ciascuno per presentare un piatto “tradizione” del suo paese di provenienza e uno “creazione”.
<h3>Forest e Field: i piatti del vincitore</h3>
Vincitore della gara Anders Ramsay, nessuna parentela con il più celebre Gordon, ed executive chef del catering Elwing&amp;Co di Stoccolma. Svedese, dal 2001 al 2011 tutti i premi Nobel vegetariani hanno goduto della sua cucina, è stato, infatti, responsabile della linea “verde” nei banchetti del Premio Nobel ed è un guru in materia. Al concorso ha presentato piatti costruiti con un numero incredibile di ingredienti vegetali svedesi come, per esempio, in Forest, funghi di castagno, bacche di sorbo in salamoia, foglie di betulla, o in Field, pastinaca svedese, salsa di ibisco, cavolo estivo, grano fermentato.
<h3>Pizza e ossobuco al secondo posto</h3>
Al secondo posto ex-aequo Carla Aradelli del ristorante Riva Ponte dell’Olio (Piacenza) e Nadia Morandi del ristorante Acanto dell’Hotel Principe Savoia (Milano). Carla Aradelli ha presentato una sua personalissima versione della pizza costruita con una base di miglio, passata verde di pisello, menta, pomodoro e asparagi, e poi il suo orto, dove si trova di tutto, dagli spinacini ai peperoni, alle melanzane e alle chips di topinambur. Ogni verdura ha trovato in questo piatto la sua forma di espressione. L’orto è stato fonte d’ispirazione anche per Nadia Morandi, che ne ha proposto uno “dopo l’acquazzone”. In questo piatto si respira aria di pioggia. La suggestione è data brillantemente dai baccelli di pisello e la loro acqua. La sua seconda ricetta è stata invece “Sulla via del riso”. In un solo piatto tre risotti differenti: verde pisello, giallo zafferano e nero carbone vegetale. Al centro un finto ossobuco con al centro al posto del midollo una crema di pinoli tostati.','Eletto il miglior piatto vegetariano: è svedese','Lo chef Anders Ramsay si aggiudica il premio The Vegetarian Change di alta cucina vegetariana. Gli ingredienti del grande Nord battono il finto ossobuco, il risotto e la pizza di noi italiani','inherit','closed','open','','9059-revision-v1','','','2015-06-10 10:51:26','2015-06-10 08:51:26','',9059,'http://old.lacucinaitaliana.it/9059-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2015-06-10 10:59:34','2015-06-10 08:59:34','7 milioni e mezzo di persone si dichiarano vegetariane e secondo l''Eurispes nel 2030 potrebbero diventare 30 milioni. Esponenzialmente di più quelli che pur non essendo vegetariani prediligono la scelta di questa cucina più giorni a settimana, così come in un’uscita a cena. Ignorare i nuovi gusti a tavola non è più possibile e con questa crescente popolarità c’è sempre più bisogno nei ristoranti (soprattutto in quelli “onnivori”) di piatti di alto livello - e spetta ai cuochi tracciare la strada.

Pietro Leemann, chef stellato, unico in Europa a proporre alta cucina vegetariana, è lì a dimostrarlo da 26 anni, ma da due ha intrapreso una nuova sfida, il concorso internazionale<a href="http://thevegetarianchance.org" target="_blank"> The Vegetarian Chance</a> che elegge il piatto di alta cucina vegetariana più buono del mondo, un''iniziativa promossa da Gabriele Eschenazi. «Il nostro concorso non scende a compromessi ed è fedele ai valori che ne hano contraddistinto la nascita: promuovere un cibo vegetariano, sano, rispettoso dell’ambiente e della salute, capace anche di coinvolgere emotivamente e spiritualmente chi ne fruisce» ha spiegato Leemann, presidente della giuria che conta tra le sue fila chef di prestigio, il professor Carlo Modonesi e il dottor Stefano Erzegovesi. Otto chef in gara, ciascuno per presentare un piatto “tradizione” del suo paese di provenienza e uno “creazione”.
<h3>Forest e Field: i piatti del vincitore</h3>
Vincitore della gara Anders Ramsay, nessuna parentela con il più celebre Gordon, ed executive chef del catering Elwing&amp;Co di Stoccolma. Svedese, dal 2001 al 2011 tutti i premi Nobel vegetariani hanno goduto della sua cucina, è stato, infatti, responsabile della linea “verde” nei banchetti del Premio Nobel ed è un guru in materia. Al concorso ha presentato piatti costruiti con un numero incredibile di ingredienti vegetali svedesi come, per esempio, in Forest, funghi di castagno, bacche di sorbo in salamoia, foglie di betulla, o in Field, pastinaca svedese, salsa di ibisco, cavolo estivo, grano fermentato.
<h3>Pizza e ossobuco al secondo posto</h3>
Al secondo posto ex-aequo Carla Aradelli del ristorante Riva Ponte dell’Olio (Piacenza) e Nadia Morandi del ristorante Acanto dell’Hotel Principe Savoia (Milano). Carla Aradelli ha presentato una sua personalissima versione della pizza costruita con una base di miglio, passata verde di pisello, menta, pomodoro e asparagi, e poi il suo orto, dove si trova di tutto, dagli spinacini ai peperoni, alle melanzane e alle chips di topinambur. Ogni verdura ha trovato in questo piatto la sua forma di espressione. L’orto è stato fonte d’ispirazione anche per Nadia Morandi, che ne ha proposto uno “dopo l’acquazzone”. In questo piatto si respira aria di pioggia. La suggestione è data brillantemente dai baccelli di pisello e la loro acqua. La sua seconda ricetta è stata invece “Sulla via del riso”. In un solo piatto tre risotti differenti: verde pisello, giallo zafferano e nero carbone vegetale. Al centro un finto ossobuco con al centro al posto del midollo una crema di pinoli tostati.','Eletto il miglior piatto vegetariano: è svedese','Lo chef Anders Ramsay si aggiudica il premio The Vegetarian Change di alta cucina vegetariana. Gli ingredienti del grande Nord battono il finto ossobuco, il risotto e la pizza di noi italiani','inherit','closed','open','','9059-revision-v1','','','2015-06-10 10:59:34','2015-06-10 08:59:34','',9059,'http://old.lacucinaitaliana.it/9059-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (38,'2015-06-10 11:02:40','2015-06-10 09:02:40','La valigia è fatta, siete pronti per <strong>prendere il treno o l''aereo</strong> e uscite, senza pensare che magari il viaggio durerà oltre <strong>l’ora di pranzo</strong> e una volta saliti a bordo non potrete che scegliere fra le proposte disponibili. L''<strong>alternativa</strong> c’è: bastano 5 minuti per scegliere il <strong>panino da portare on the go</strong>, e potete farlo proprio <strong>in stazione o in aeroporto</strong> dove l''offerta è sempre più ampia, differenziata e soprattutto di <strong>alta qualità (nella<strong> Gallery</strong> in alto le location <strong>in aeroporto e in stazione</strong> dove potete scegliere un <strong>buonissimo panino).</strong></strong>

[caption id="attachment_7231" align="aligncenter" width="900"]<a href="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/Vyta_hi_21.jpg"><img class="wp-image-7231 size-full" src="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/Vyta_hi_21.jpg" alt="panini di Vyta Santa Margherita" width="900" height="636" /></a> panini di Vyta Santa Margherita[/caption]
<h2>I CONSIGLI DEL MAESTRO</h2>
Ma quali sono i <strong>panini</strong> che resistono meglio a <strong>qualche ora di viaggio</strong>? L’ho chiesto a <strong><a href="http://www.gualtieromarchesi.it/" target="_blank">Gualtiero Marchesi</a></strong>, che consiglia: «Meglio orientarsi verso sapori semplici e preparazioni poco complesse che si sciupano meno nell''attesa. Il mio <strong>panino da viaggio</strong> ideale è <strong>di farina integrale, </strong>più sana, e <strong>tostato </strong>in modo che si crei un piacevole contrasto con la farcitura, che deve essere morbida: la mia scelta va sul <strong>prosciutto cotto o pollo</strong> affettato sottile, <strong>senza salse e uova</strong>, abbinato a una fettina di <strong>formaggio fresco </strong>come la crescenza, e foglie di <strong>lattuga o spinaci</strong> da insalata per mantenerne la freschezza».
<h2><a href="http://www.santamargherita.it" target="_blank"><strong>VYTA SANTA MARGHERITA</strong> </a></h2>
E'' la nuova catena dal format boulangerie-caffè-bistrot che il gruppo vinicolo Santa Margherita sta aprendo <strong>nelle principali stazioni italiane</strong>: la trovate a Roma Termini, Milano Centrale, Torino Porta Nuova, Napoli Centrale, Venezia S. Lucia e a breve anche a Bologna Centrale e Firenze Santa Maria Novella, se nella vostra città non c’è ancora potrebbe arrivarci presto.

Il locale si riconosce da lontano, <strong>sobrio ed elegante,</strong> dai toni scuri ravvivati dagli inserti di legno chiaro e i banconi in vetro che mostrano la <strong>freschezza di dolci e panini</strong>. Se non sapete rinunciare a un buon calice di vino c’è la selezione di etichette Santa Margherita, alcune disponibili anche nella bottiglia da 375ml adatta da portare in viaggio.

Uno dei must di <strong>Vyta Santa Margherita</strong> è utilizzare i <strong>prodotti del territorio</strong>, così alcuni ingredienti cambiano a seconda della città e nei vari punti vendita trovate offerte differenziate.
<h2><strong><a href="http://www.paninogiusto.it/" target="_blank">PANINO GIUSTO</a></strong></h2>
nato nel 1979, per i milanesi è <strong>un’icona del panino di qualità</strong>. Si è differenziato da subito scegliendo una filiera ben definita di ottimi prodotti italiani, pane di farine biologiche e salumi. Negli anni Panino Giusto si è diffuso anche all’estero e oggi i locali sono 25, di cui 19 in Italia.

Per<strong> Expo 2015</strong> Panino Giusto ha chiesto allo chef <strong>Claudio Sadler</strong>, 2 stelle Michelin, di creare un panino italiano speciale. E’ nato così <strong>“Milano2015”</strong>: due fette sottili di pane grigliato che racchiudono una farcitura di prosciutto crudo di Langhirano, spuma di parmigiano-reggiano 27 mesi disolabruna® dal gusto particolarmente rotondo, lattuga, crema di carciofi e una grattugiata di aceto balsamico solidificato. Assolutamente da provare.

Se siete in partenza lo trovate all’<strong>aeroporto di Orio al Serio</strong>, a quello di <strong>Linate</strong> e alla <strong>Stazione Centrale di Milano</strong>.

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<h2>BISTROT</h2>
Trovate <strong><a href="http://www.autogrill.com/it/marchi/bistrot-milano-centrale" target="_blank">Bistrot Milano Centrale</a> </strong>al primo piano della <strong>Stazione,</strong> e a Roma all’<strong>Aeroporto di Fiumicino</strong>, dove ha appena aperto al Terminal 3 lato air-side in corrispondenza dei gate C.

Bistrot è un progetto di Autogrill in collaborazione con l’Università degli Studi di Pollenzo, concepito come un mercato coperto che offre <strong>qualità e freschezza</strong>, dove ci si può anche fermare a mangiare. Pane, pizze e focacce a lievitazione naturale vengono sfornati più volte al giorno nel <strong>laboratorio interno di panificazione </strong>a vista. Formaggi, vino e salumi sono selezionati fra i <strong>migliori produttori locali.</strong>

Ad esempio il <strong>"Panino al Prosciutto di Bistrot"</strong> preparato al Bistrot Milano Centrale è di pane a lievitazione naturale con farina di mais, farcito con prosciutto cotto Marco d''Oggiono e formaggio Blu di capra dell''Azienda Agricola Il Boscasso.

A disposizione di tutti gratuitamente <strong>“l’acqua del Sindaco”</strong>: è qui che potete riempire la vostra bottiglietta prima di mettervi in viaggio.
<h2>IDEE SULLA CARTA</h2>
Se invece preferite <strong>preparare il vostro panino</strong> a casa e cercate delle <strong>idee</strong> leggete <strong>le nostre ricette di panini online</strong>, e fate un salto <strong>in libreria: è appena uscito <em>Panini. 50 ricette facili</em> di Academia Barilla </strong>(Edizioni White Star, 128 pagine € 10,97).

[caption id="attachment_7537" align="aligncenter" width="900"]<a href="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/libro-Panini_Academia-Barilla.jpg"><img class="wp-image-7537 size-full" src="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/libro-Panini_Academia-Barilla.jpg" alt="libro &quot;Panini, 50 ricette facili&quot; di Academia Barilla" width="900" height="600" /></a> libro "Panini, 50 ricette facili" di Academia Barilla[/caption]','Un ottimo panino da viaggio','Quante volte ritrovandoci a pranzare in treno o in aereo le proposte in carta non sono esattamente quello che vorremmo… allora perché non pensarci prima di iniziare il viaggio e scegliere proprio in aeroporto o in stazione un ottimo e freschissimo panino?','inherit','closed','open','','7211-revision-v1','','','2015-06-10 11:02:40','2015-06-10 09:02:40','',7211,'http://old.lacucinaitaliana.it/7211-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (38,'2015-06-10 11:09:28','2015-06-10 09:09:28','La valigia è fatta, siete pronti per <strong>prendere il treno o l''aereo</strong> e uscite, senza pensare che magari il viaggio durerà oltre <strong>l’ora di pranzo</strong> e una volta saliti a bordo non potrete che scegliere fra le proposte disponibili. L''<strong>alternativa</strong> c’è: bastano 5 minuti per scegliere il <strong>panino da portare on the go</strong>, e potete farlo proprio <strong>in stazione o in aeroporto</strong> dove l''offerta è sempre più ampia, differenziata e soprattutto di <strong>alta qualità (nella<strong> Gallery</strong> in alto le location <strong>in aeroporto e in stazione</strong> dove potete scegliere un <strong>buonissimo panino).</strong></strong>

[caption id="attachment_7231" align="aligncenter" width="900"]<a href="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/Vyta_hi_21.jpg"><img class="wp-image-7231 size-full" src="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/Vyta_hi_21.jpg" alt="panini di Vyta Santa Margherita" width="900" height="636" /></a> panini di Vyta Santa Margherita[/caption]
<h2></h2>
<h2><a href="http://www.santamargherita.it" target="_blank"><strong>VYTA SANTA MARGHERITA</strong> </a></h2>
E'' la nuova catena dal format boulangerie-caffè-bistrot che il gruppo vinicolo Santa Margherita sta aprendo <strong>nelle principali stazioni italiane</strong>: la trovate a Roma Termini, Milano Centrale, Torino Porta Nuova, Napoli Centrale, Venezia S. Lucia e a breve anche a Bologna Centrale e Firenze Santa Maria Novella, se nella vostra città non c’è ancora potrebbe arrivarci presto.

Il locale si riconosce da lontano, <strong>sobrio ed elegante,</strong> dai toni scuri ravvivati dagli inserti di legno chiaro e i banconi in vetro che mostrano la <strong>freschezza di dolci e panini</strong>. Se non sapete rinunciare a un buon calice di vino c’è la selezione di etichette Santa Margherita, alcune disponibili anche nella bottiglia da 375ml adatta da portare in viaggio.

Uno dei must di <strong>Vyta Santa Margherita</strong> è utilizzare i <strong>prodotti del territorio</strong>, così alcuni ingredienti cambiano a seconda della città e nei vari punti vendita trovate offerte differenziate.
<h2><strong><a href="http://www.paninogiusto.it/" target="_blank">PANINO GIUSTO</a></strong></h2>
Nato nel 1979, <strong>Panino Giusto</strong> per i milanesi è <strong>un’icona del panino di qualità</strong>. Si è differenziato da subito scegliendo una filiera ben definita di ottimi prodotti italiani, pane di farine biologiche e salumi selezionati. Negli anni Panino Giusto si è diffuso anche all’estero e oggi i locali sono 25, di cui 19 in Italia.

Per<strong> Expo 2015</strong> Panino Giusto ha chiesto allo chef <strong>Claudio Sadler</strong>, 2 stelle Michelin, di creare un panino italiano speciale. E’ nato così <strong>“Milano2015”</strong>: due fette sottili di pane grigliato che racchiudono una farcitura di prosciutto crudo di Langhirano, spuma di parmigiano-reggiano 27 mesi disolabruna® dal gusto particolarmente rotondo, lattuga, crema di carciofi e una grattugiata di aceto balsamico solidificato. Assolutamente da provare.

Se siete in partenza lo trovate all’<strong>aeroporto di Orio al Serio</strong>, a quello di <strong>Linate</strong> e alla <strong>Stazione Centrale di Milano</strong>.
<h2>BISTROT</h2>
Trovate <strong><a href="http://www.autogrill.com/it/marchi/bistrot-milano-centrale" target="_blank">Bistrot Milano Centrale</a> </strong>al primo piano della <strong>Stazione,</strong> e a Roma all’<strong>Aeroporto di Fiumicino</strong>, dove ha appena aperto al Terminal 3 lato air-side in corrispondenza dei gate C.

Bistrot è un progetto di Autogrill in collaborazione con l’Università degli Studi di Pollenzo, concepito come un mercato coperto che offre <strong>qualità e freschezza</strong>, dove ci si può anche fermare a mangiare. Pane, pizze e focacce a lievitazione naturale vengono sfornati più volte al giorno nel <strong>laboratorio interno di panificazione </strong>a vista. Formaggi, vino e salumi sono selezionati fra i <strong>migliori produttori locali.</strong>

Ad esempio il <strong>"Panino al Prosciutto di Bistrot"</strong> preparato al Bistrot Milano Centrale è di pane a lievitazione naturale con farina di mais, farcito con prosciutto cotto Marco d''Oggiono e formaggio Blu di capra dell''Azienda Agricola Il Boscasso.

A disposizione di tutti gratuitamente <strong>“l’acqua del Sindaco”</strong>: è qui che potete riempire la vostra bottiglietta prima di mettervi in viaggio.
<h2>I CONSIGLI DEL MAESTRO</h2>
Ma quali sono i <strong>panini</strong> che resistono meglio a <strong>qualche ora di viaggio</strong>? L’ho chiesto a <strong><a href="http://www.gualtieromarchesi.it/" target="_blank">Gualtiero Marchesi</a></strong>, che consiglia: «Meglio orientarsi verso sapori semplici e preparazioni poco complesse che si sciupano meno nell''attesa. Il mio <strong>panino da viaggio</strong> ideale è <strong>di farina integrale, </strong>più sana, e <strong>tostato </strong>in modo che si crei un piacevole contrasto con la farcitura, che deve essere morbida: la mia scelta va sul <strong>prosciutto cotto o pollo</strong> affettato sottile, <strong>senza salse e uova</strong>, abbinato a una fettina di <strong>formaggio fresco </strong>come la crescenza, e foglie di <strong>lattuga o spinaci</strong> da insalata per mantenerne la freschezza».
<h2>PANINO FAI-DA-TE</h2>
Se invece preferite <strong>preparare il vostro panino</strong> a casa e cercate delle <strong>idee</strong> leggete <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/?s=panino" target="_blank">le nostre ricette di panini online</a></strong>, e fate un salto <strong>in libreria: è appena uscito <em>Panini. 50 ricette facili</em> di Academia Barilla </strong>(Edizioni White Star, 128 pagine € 10,97).

[caption id="attachment_7537" align="aligncenter" width="900"]<a href="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/libro-Panini_Academia-Barilla.jpg"><img class="wp-image-7537 size-full" src="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/libro-Panini_Academia-Barilla.jpg" alt="libro &quot;Panini, 50 ricette facili&quot; di Academia Barilla" width="900" height="600" /></a> libro "Panini, 50 ricette facili" di Academia Barilla[/caption]','Un ottimo panino da viaggio','Quante volte ritrovandoci a pranzare in treno o in aereo le proposte in carta non sono esattamente quello che vorremmo… allora perché non pensarci prima di iniziare il viaggio e scegliere proprio in aeroporto o in stazione un ottimo e freschissimo panino?','inherit','closed','open','','7211-revision-v1','','','2015-06-10 11:09:28','2015-06-10 09:09:28','',7211,'http://old.lacucinaitaliana.it/7211-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (38,'2015-06-29 06:17:29','2015-06-29 04:17:29','Quattro anni fa a Milano ha aperto <strong>Bon Wei</strong>, un ristorante cinese sobrio ed elegante condotto da Ike Wang e dalla moglie Wang Pei, con un’ottima cucina di impronta cantonese ma non solo, perché in carta si trovano specialità di altre regioni cinesi, da Nord a Sud-Est.
<h2>Cosa si mangia da Bon Wei</h2>
Lo <strong>chef Guoqing Zhang</strong>, d’accordo coi titolari, ha escluso alcuni piatti come il <em>Riso alla Cantonese</em> e gli <em>Involtini primavera</em>, ma non vi mancheranno: in cambio propone <strong>una carta molto varia</strong>, con piatti come i <strong><em>Dim Sum</em></strong> (buonissimi ravioli con tanti ripieni diversi – così particolari che un anno fa gli stessi proprietari di Bon Wei hanno aperto un secondo ristorante, il Dim Sum, che ne offre una vasta scelta) o una eccellente <strong><em>Anatra alla pechinese</em></strong> laccata in casa, assolutamente da assaggiare e sempre disponibile senza prenotazione (chiedete che vi venga sfilettata al tavolo, la preparazione del piatto lo rende ancora più buono!).
<h2>“La grande tradizione gastronomica della cucina cinese”</h2>
Così lo chef Zhang si è trovato perfettamente a suo agio con l’idea di proporre, una sera al mese, un <strong>menu tematico</strong> rappresentativo delle <strong>8 regioni gastronomiche della Cina</strong>: un assaggio di quella che è la potenziale varietà di sapori di <strong>un territorio grande quasi 32 volte l''Italia</strong>. Un progetto <strong>in collaborazione con la Fondazione Italia Cina</strong>, che aggiunge alle serate un interessante <strong>aspetto culturale</strong>: <strong>Francesco Boggio Ferraris</strong>, responsabile della Scuola Permanente della Fondazione, professore di lingua cinese ed esperto di cultura cinese, durante ogni cena crea l’occasione per inserire <strong>piccoli interventi poco invasivi</strong> <strong>e molto interessanti</strong>, per raccontare il contesto regionale e le caratteristiche dei piatti utilizzando molto la lingua cinese.

“<strong>Racconto</strong> la provincia di ognuna di queste <strong>otto tradizioni culinarie</strong>, sia geograficamente che dal punto di vista gastronomico, parlando degli ingredienti più usati, le modalità di cottura, le leggende legate ai piatti, le tradizioni” mi ha spiegato “partendo dal presupposto che sono separate da distanze geografiche che a volte sono le stesse che dividono uno stato europeo dall’altro, quindi <strong>dobbiamo abituarci a pensare che in Cina non esiste una cucina sola ma almeno queste otto tradizioni</strong>.”

Francesco Boggio Ferraris sta lavorando in <strong>un’ottica filologica</strong> insieme allo chef del Bon Wei per presentare <strong>una cucina tradizionale corretta</strong> “spesso i piatti che proponiamo qui non sono gli stessi che si trovano in altri ristoranti cinesi, e <strong>affiancare una visione culturale è fondamentale</strong> perché in 16 anni di frequentazione della Cina ho imparato che <strong>uno degli aspetti più importanti per capire la cultura cinese è il cibo</strong>. Gran parte della vita dei cinesi ruota intorno ai momenti conviviali della produzione e del consumo del cibo, che hanno un potere evocativo molto forte sulle origini. Un cinese venendo in Italia difficilmente assaggerà con entusiasmo la nostra cucina, mentre è molto curioso e informato rispetto alle altre tradizioni gastronomiche del suo Paese.”
<h2>I Menu Regionali</h2>
<strong>Tutti i piatti del menu sono testati e ragionati</strong> in stretta collaborazione fra lo chef e la Fondazione, insieme ne studiano la successione nel rispetto dell’<strong>equilibrio fra Yin e Yang</strong>, fra piatti caldi e freddi, che secondo la medicina tradizionale cinese hanno un particolare effetto sull’organismo.

Un delicato <strong>tè verde Long Jing</strong> di benvenuto apre la serata, che prosegue con <strong>10 portate</strong> in abbinamento a una <strong>selezione di tè pregiati o vini o birre artigianali</strong> “se nell’antichità la bevanda di accompagnamento a una cena cinese era rappresentata dalla zuppa, nella Cina contemporanea è la birra” ha spiegato Francesco Boggio Ferraris.

Lo <strong>Shandong </strong>è l''ultima regione presentata. Si trova nel Nord-Est della Cina, una penisola dove il <strong>pescato e i frutti di mare</strong> hanno un ruolo principale nell''alimentazione e convivono con ingredienti dell’entroterra, <strong>verdure e cereali</strong> fra cui anche il <strong>grano</strong> utilizzato per la <strong>pasta tirata a mano</strong>, tipica della cucina del Nord.

Dopo ognuna delle otto serate, <strong>un piatto del menu resta in carta fino alla cena successiva</strong> per permettere di assaggiarlo a chi non era presente. Sono stati già esplorati i menu di Guandong, Sichuan, Fujian e <strong>Shandong</strong>. Di quest’ultima regione per tutta l’estate sarà possibile assaggiare i <strong><em>Lamian, tagliolini dello Shandong</em></strong> fatti a mano, conditi con carne di maiale saltata nel wok insieme a funghi cinesi e cipollotti, serviti con cetrioli freschi tagliati à Julienne.
<h2>Le prossime serate</h2>
Le quattro regioni de <strong>“La grande tradizione gastronomica della cucina cinese”</strong> ancora da esplorare sono <strong>Jiangsu </strong>(la regione di Shanghai), <strong>Zheijang </strong>(la regione di provenienza dello chef), <strong>Hunan </strong>e <strong>Anhui</strong>, consultate il sito per sapere quando verranno organizzate le cene.
<h2>Info</h2>
<strong><a href="http://www.bon-wei.it" target="_blank">Bon Wei</a> </strong><span style="line-height: 1.5">Via Castelvetro, 16/18  - Milano </span>

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<h3>Sfogliate la Gallery in alto per vedere le immagini del ristorante Bon Wei e della cena Shandong.</h3>','Bon Wei e i sapori della cucina tradizionale cinese','Se al ristorante cinese ordinate sempre i soliti piatti, è il momento di stupirvi.  
Bon Wei, in collaborazione con la Fondazione Italia Cina, ha messo a punto 8 menu di 8 regioni cinesi.','publish','closed','closed','','bon-wei-shandong','','','2015-06-30 19:34:37','2015-06-30 17:34:37','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=9114',0,'cp-storia','',0),
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[caption id="attachment_7231" align="aligncenter" width="900"]<a href="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/Vyta_hi_21.jpg"><img class="wp-image-7231 size-full" src="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/Vyta_hi_21.jpg" alt="panini di Vyta Santa Margherita" width="900" height="636" /></a> panini di Vyta Santa Margherita[/caption]
<h2></h2>
<h2><a href="http://www.santamargherita.it" target="_blank"><strong>VYTA SANTA MARGHERITA</strong> </a></h2>
E'' la nuova catena dal format boulangerie-caffè-bistrot che il gruppo vinicolo Santa Margherita sta aprendo <strong>nelle principali stazioni italiane</strong>: la trovate a Roma Termini, Milano Centrale, Torino Porta Nuova, Napoli Centrale, Venezia S. Lucia e a breve anche a Bologna Centrale e Firenze Santa Maria Novella, se nella vostra città non c’è ancora potrebbe arrivarci presto.

Il locale si riconosce da lontano, <strong>sobrio ed elegante,</strong> dai toni scuri ravvivati dagli inserti di legno chiaro e i banconi in vetro che mostrano la <strong>freschezza di dolci e panini</strong>. Se non sapete rinunciare a un buon calice di vino c’è la selezione di etichette Santa Margherita, alcune disponibili anche nella bottiglia da 375ml adatta da portare in viaggio.

Uno dei must di <strong>Vyta Santa Margherita</strong> è utilizzare i <strong>prodotti del territorio</strong>, così alcuni ingredienti cambiano a seconda della città e nei vari punti vendita trovate offerte differenziate.
<h2><strong><a href="http://www.paninogiusto.it/" target="_blank">PANINO GIUSTO</a></strong></h2>
Nato nel 1979, <strong>Panino Giusto</strong> per i milanesi è <strong>un’icona del panino di qualità</strong>. Si è differenziato da subito scegliendo una filiera ben definita di ottimi prodotti italiani, pane di farine biologiche e salumi selezionati. Negli anni Panino Giusto si è diffuso anche all’estero e oggi i locali sono 25, di cui 19 in Italia.

Per<strong> Expo 2015</strong> Panino Giusto ha chiesto allo chef <strong>Claudio Sadler</strong>, 2 stelle Michelin, di creare un panino italiano speciale. E’ nato così <strong>“Milano2015”</strong>: due fette sottili di pane grigliato che racchiudono una farcitura di prosciutto crudo di Langhirano, spuma di parmigiano-reggiano 27 mesi disolabruna® dal gusto particolarmente rotondo, lattuga, crema di carciofi e una grattugiata di aceto balsamico solidificato. Assolutamente da provare.

Se siete in partenza lo trovate all’<strong>aeroporto di Orio al Serio</strong>, a quello di <strong>Linate</strong> e alla <strong>Stazione Centrale di Milano</strong>.
<h2>BISTROT</h2>
Trovate <strong><a href="http://www.autogrill.com/it/marchi/bistrot-milano-centrale" target="_blank">Bistrot Milano Centrale</a> </strong>al primo piano della <strong>Stazione,</strong> e a Roma <strong>Bistrot</strong>  all’<strong>Aeroporto di Fiumicino</strong>, dove ha appena aperto al Terminal 3 lato air-side in corrispondenza dei gate C.

Bistrot è un progetto di Autogrill in collaborazione con l’Università degli Studi di Pollenzo, concepito come un mercato coperto che offre <strong>qualità e freschezza</strong>, dove ci si può anche fermare a mangiare. Pane, pizze e focacce a lievitazione naturale vengono sfornati più volte al giorno nel <strong>laboratorio interno di panificazione </strong>a vista. Formaggi, vino e salumi sono selezionati fra i <strong>migliori produttori locali.</strong>

Ad esempio il <strong>"Panino al Prosciutto di Bistrot"</strong> preparato al Bistrot Milano Centrale è di pane a lievitazione naturale con farina di mais, farcito con prosciutto cotto Marco d''Oggiono e formaggio Blu di capra dell''Azienda Agricola Il Boscasso.

A disposizione di tutti gratuitamente <strong>“l’acqua del Sindaco”</strong>: è qui che potete riempire la vostra bottiglietta prima di mettervi in viaggio.
<h2>I CONSIGLI DEL MAESTRO</h2>
Ma quali sono i <strong>panini</strong> che resistono meglio a <strong>qualche ora di viaggio</strong>? L’ho chiesto a <strong><a href="http://www.gualtieromarchesi.it/" target="_blank">Gualtiero Marchesi</a></strong>, che consiglia: «Meglio orientarsi verso sapori semplici e preparazioni poco complesse che si sciupano meno nell''attesa. Il mio <strong>panino da viaggio</strong> ideale è <strong>di farina integrale, </strong>più sana, e <strong>tostato </strong>in modo che si crei un piacevole contrasto con la farcitura, che deve essere morbida: la mia scelta va sul <strong>prosciutto cotto o pollo</strong> affettato sottile, <strong>senza salse e uova</strong>, abbinato a una fettina di <strong>formaggio fresco </strong>come la crescenza, e foglie di <strong>lattuga o spinaci</strong> da insalata per mantenerne la freschezza».
<h2>PANINO FAI-DA-TE</h2>
Se invece preferite <strong>preparare il vostro panino</strong> a casa e cercate delle <strong>idee</strong> leggete <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/?s=panino" target="_blank">le nostre ricette di panini online</a></strong>, e fate un salto <strong>in libreria: è appena uscito <em>Panini. 50 ricette facili</em> di Academia Barilla </strong>(Edizioni White Star, 128 pagine € 10,97).

[caption id="attachment_7537" align="aligncenter" width="900"]<a href="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/libro-Panini_Academia-Barilla.jpg"><img class="wp-image-7537 size-full" src="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/libro-Panini_Academia-Barilla.jpg" alt="libro &quot;Panini, 50 ricette facili&quot; di Academia Barilla" width="900" height="600" /></a> libro "Panini, 50 ricette facili" di Academia Barilla[/caption]','Un ottimo panino da viaggio','Quante volte ritrovandoci a pranzare in treno o in aereo le proposte in carta non sono esattamente quello che vorremmo… allora perché non pensarci prima di iniziare il viaggio e scegliere proprio in aeroporto o in stazione un ottimo e freschissimo panino?','inherit','closed','open','','7211-revision-v1','','','2015-06-10 11:32:48','2015-06-10 09:32:48','',7211,'http://old.lacucinaitaliana.it/7211-revision-v1/',0,'revision','',0),
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[caption id="attachment_7231" align="aligncenter" width="900"]<a href="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/Vyta_hi_21.jpg"><img class="wp-image-7231 size-full" src="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/Vyta_hi_21.jpg" alt="panini di Vyta Santa Margherita" width="900" height="636" /></a> panini di Vyta Santa Margherita[/caption]
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<h2><a href="http://www.santamargherita.it" target="_blank"><strong>VYTA SANTA MARGHERITA</strong> </a></h2>
E'' la nuova catena dal format boulangerie-caffè-bistrot che il gruppo vinicolo Santa Margherita sta aprendo <strong>nelle principali stazioni italiane</strong>: la trovate a Roma Termini, Milano Centrale, Torino Porta Nuova, Napoli Centrale, Venezia S. Lucia e a breve anche a Bologna Centrale e Firenze Santa Maria Novella, se nella vostra città non c’è ancora potrebbe arrivarci presto.

Il locale si riconosce da lontano, <strong>sobrio ed elegante,</strong> dai toni scuri ravvivati dagli inserti di legno chiaro e i banconi in vetro che mostrano la <strong>freschezza di dolci e panini</strong>. Se non sapete rinunciare a un buon calice di vino c’è la selezione di etichette Santa Margherita, alcune disponibili anche nella bottiglia da 375ml adatta da portare in viaggio.

Uno dei must di <strong>Vyta Santa Margherita</strong> è utilizzare i <strong>prodotti del territorio</strong>, così alcuni ingredienti cambiano a seconda della città e nei vari punti vendita trovate offerte differenziate.
<h2><strong><a href="http://www.paninogiusto.it/" target="_blank">PANINO GIUSTO</a></strong></h2>
Nato nel 1979, <strong>Panino Giusto</strong> per i milanesi è <strong>un’icona del panino di qualità</strong>. Si è differenziato da subito scegliendo una filiera ben definita di ottimi prodotti italiani, pane di farine biologiche e salumi selezionati. Negli anni Panino Giusto si è diffuso anche all’estero e oggi i locali sono 25, di cui 19 in Italia.

Per<strong> Expo 2015</strong> Panino Giusto ha chiesto allo chef <strong>Claudio Sadler</strong>, 2 stelle Michelin, di creare un panino italiano speciale. E’ nato così <strong>“Milano2015”</strong>: due fette sottili di pane grigliato che racchiudono una farcitura di prosciutto crudo di Langhirano, spuma di parmigiano-reggiano 27 mesi disolabruna® dal gusto particolarmente rotondo, lattuga, crema di carciofi e una grattugiata di aceto balsamico solidificato. Assolutamente da provare.

Se siete in partenza lo trovate all’<strong>aeroporto di Orio al Serio</strong>, a quello di <strong>Linate</strong> e alla <strong>Stazione Centrale di Milano</strong>.
<h2>BISTROT</h2>
Trovate <strong><a href="http://www.autogrill.com/it/marchi/bistrot-milano-centrale" target="_blank">Bistrot Milano Centrale</a> </strong>al primo piano della <strong>Stazione,</strong> e a Roma <strong>Bistrot</strong>  all’<strong>Aeroporto di Fiumicino</strong>, dove ha appena aperto al Terminal 3 lato air-side in corrispondenza dei gate C.

Bistrot è un progetto di Autogrill in collaborazione con l’Università degli Studi di Pollenzo, concepito come un mercato coperto che offre <strong>qualità e freschezza</strong>, dove ci si può anche fermare a mangiare. Pane, pizze e focacce a lievitazione naturale vengono sfornati più volte al giorno nel <strong>laboratorio interno di panificazione </strong>a vista. Formaggi, vino e salumi sono selezionati fra i <strong>migliori produttori locali.</strong>

Ad esempio il <strong>"Panino al Prosciutto di Bistrot"</strong> preparato al Bistrot Milano Centrale è di pane a lievitazione naturale con farina di mais, farcito con prosciutto cotto Marco d''Oggiono e formaggio Blu di capra dell''Azienda Agricola Il Boscasso.

A disposizione di tutti gratuitamente <strong>“l’acqua del Sindaco”</strong>: è qui che potete riempire la vostra bottiglietta prima di mettervi in viaggio.
<h2>I CONSIGLI DEL MAESTRO</h2>
Ma quali sono i <strong>panini</strong> che resistono meglio a <strong>qualche ora di viaggio</strong>? L’ho chiesto a <strong><a href="http://www.gualtieromarchesi.it/" target="_blank">Gualtiero Marchesi</a></strong>, che consiglia: «Meglio orientarsi verso sapori semplici e preparazioni poco complesse che si sciupano meno nell''attesa. Il mio <strong>panino da viaggio</strong> ideale è <strong>di farina integrale, </strong>più sana, e <strong>tostato </strong>in modo che si crei un piacevole contrasto con la farcitura, che deve essere morbida: la mia scelta va sul <strong>prosciutto cotto o pollo</strong> affettato sottile, <strong>senza salse e uova</strong>, abbinato a una fettina di <strong>formaggio fresco </strong>come la crescenza, e foglie di <strong>lattuga o spinaci</strong> da insalata per mantenerne la freschezza».
<h2>PANINO FAI-DA-TE</h2>
Se invece preferite <strong>preparare il vostro panino</strong> a casa e cercate delle <strong>idee</strong> leggete <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/?s=panino" target="_blank">le nostre ricette di panini online</a></strong>, e fate un salto <strong>in libreria: è appena uscito <em>Panini. 50 ricette facili</em> di Academia Barilla </strong>(Edizioni White Star, 128 pagine € 10,97).

[caption id="attachment_7537" align="aligncenter" width="900"]<a href="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/libro-Panini_Academia-Barilla.jpg"><img class="wp-image-7537 size-full" src="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/libro-Panini_Academia-Barilla.jpg" alt="libro &quot;Panini, 50 ricette facili&quot; di Academia Barilla" width="900" height="600" /></a> libro "Panini, 50 ricette facili" di Academia Barilla[/caption]','Un ottimo panino da viaggio','Quante volte ritrovandoci a pranzare in treno o in aereo le proposte in carta non sono esattamente quello che vorremmo… allora perché non pensarci prima di iniziare il viaggio e scegliere proprio in aeroporto o in stazione un ottimo e freschissimo panino?','inherit','closed','open','','7211-revision-v1','','','2015-06-10 12:25:21','2015-06-10 10:25:21','',7211,'http://old.lacucinaitaliana.it/7211-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-06-11 03:46:33','2015-06-11 01:46:33','Altro che ricette sofisticate. La vera <strong>moda</strong> gastronomica del 2015 è, in realtà, la rivisitazione del più <strong>antico</strong> dei metodi di cottura: la grigliata. O meglio, il <strong>barbecue</strong>, che sia in giardino o in riva al lago. A questa modalità di cottura, antichissima e al tempo stesso moderna, è dedicato <strong>Piacere Barbecue</strong>, imperdibile rassegna gastronomica con lezioni, assaggi, ristorante e vendita di prodotti di qualità. E che si svolgerà proprio nella culla della <strong>Chianina</strong>, la carne preferita dai barbecue nostrani: <strong>Perugia</strong>.
<h2>Due scuole</h2>
Sul termine “barbecue”, però, bisogna intendersi. Perché c''è barbecue e barbecue, e <strong>quello italiano è completamente diverso da quello americano</strong>. Negli Stati Uniti, soprattutto nel Sud, il barbecue è ormai da anni una specie di religione con i suoi riti e le sue regole ferree: non a caso, il termine barbecue deriverebbe da “barbacoa”, termine con il quale gli indigeni dei Caraibi chiamavano una loro particolare griglia in legno che utilizzavano per cuocere le carni.
<h2>Le smoked ribs</h2>
A differenza del barbecue italico, quello <strong>americano</strong> consiste in una<strong> cottura lenta</strong>, in cui l''<strong>affumicatura</strong> prevale sull''effetto “diretto” delle braci. Per ottenere questo effetto, solitamente, si dispone la carbonella esclusivamente ai lati, mescolando carboni spenti e accesi per allungarne la durata; e si utilizzano barbecue dotati di coperchio. Alcuni esempi? Le <strong>smoked ribs</strong>, costine di maiale (cotte in un unico pezzo) tipiche del Kansas. O la<strong> pulled pork</strong>, spalla di maiale sfilacciata e il <strong>brisket</strong> (petto di manzo) texano. La cottura delle carni, solitamente, viene preceduta da una scrupolosa <strong>marinatura</strong>: per le smoked ribs, ad esempio, viene utilizzato un “<strong>rub</strong>” a base di aglio e cipolla in polvere, paprika dolce, pepe bianco e nero, origano, semi di finocchio selvatico e zucchero grezzo di canna. Questo composto viene spalmato sulla carne, utilizzando della <strong>senape</strong> come collante. E ci sono anche versioni più piccanti del rub, che prevedono l''aggiunta di peperoncino e pepe di Cayenna. Con il fumo, dopo 3 ore il rub diventerà una croccante crosta tutta da assaporare. Durante la cottura, le costine andranno bagnate di tanto in tanto con dell''aceto di mele. Agli americani, però, tutto questo evidentemente non basta. E così, a fine cottura, arriva lei, l''immancabile <strong>salsa barbecue</strong>, a base di salsa di pomodoro, aglio, cipolla, pomodoro concentrato, aceto, senape, zucchero, peperoncino, burro, sale, pepe, tabasco e salsa Worcester.
<h2>To Florence with love</h2>
In <strong>Italia</strong> la storia è tutta diversa. Il barbecue, da noi, il più delle volte è il <strong>semplice sostituto estivo del camino e della griglia</strong>. La modalità di cottura al barbecue coincide, quindi, con quella che gli americani chiamano “<strong>grilling</strong>” (diffusa soprattutto tra Boston e New York):<strong> cotture veloci</strong>, sia di carni di manzo che di maiale,<strong> senza marinature né tantomeno salsa barbecue</strong>. Perfette, ad esempio, per la fiorentina. Per preparare la più famosa delle bistecche italiane è infatti sufficiente preparare delle braci molto accese, disporre la bistecca sulla graticola per qualche minuto, girarla e ripetere l''operazione sull''altro lato. E solo <strong>alla fine</strong> condire con sale e<strong> olio extravergine d''oliva</strong>, aggiungendo al limite un po'' di pepe e un rametto di rosmarino. Discorso simile vale per gli hamburger. In ogni caso occorre una carne con le <strong>giuste infiltrazioni di grasso</strong> tra i tessuti magri per evitare l''effetto-rinseccolimento: e in questo la nostra razza <strong>Chianina</strong> è indubbiamente la migliore in circolazione, seguita a ruota dalla <strong>Piemontese</strong>. Per il <strong>maiale</strong> occorre invece una cottura più <strong>lenta</strong>, sparpagliando maggiormente la brace e rigirando la carne più frequentemente. Per le costine “all''italiana”, per ottenere un effetto più secco è possibile cospargerle di sale prima della cottura, pratica da evitare in tutti gli altri tipi di carne (incluse le braciole di maiale). Per quanto riguarda le <strong>salsicce</strong>, l''unica accortezza è di bucarle per garantire la cottura all''interno senza carbonizzare l''esterno. La carne di maiale, solitamente, non richiede il condimento con olio extravergine d''oliva ma solo sale e pepe.
<h2>La terza via</h2>
Tra barbecue all''americana e grigliata all''italiana si sta però diffondendo anche una “<strong>terza via</strong>” che prevede una <strong>marinatura</strong> preliminare della carne a base di olio extravergine d''oliva, vino bianco (o aceto o birra), sale e spezie come rosmarino, finocchio selvatico, alloro, erba cipollina e bacche di ginepro.
<h2>Pesce e verdure</h2>
Abbiamo parlato di carne, ma non dimentichiamoci anche altri piatti strepitosi da cuocere sul barbecue: il <strong>pesce</strong> (tonno, salmone, pesce spada, calamari, gamberi, mazzancolle, coda di rospo, spiedini...), le <strong>verdure</strong> (zucchine, melanzane, peperoni, pomodori, patate...) e i <strong>formaggi</strong> (tomino ma anche scamorza e caciocavallo). Pesci e verdure, solitamente, vanno cosparsi d''<strong>olio extravergine d''oliva prima della cottura</strong>.','Manuale del perfetto barbecue','Negli Stati Uniti, soprattutto nel profondo Sud, la cottura della carne è lenta e preceduta dalla marinatura e dalla famosa salsa. In Italia è invece veloce e si usa solo olio extravergine d''oliva. Quale sarà lo stile migliore? Scopritelo al festival di Perugia','inherit','closed','open','','9083-autosave-v1','','','2015-06-11 03:46:33','2015-06-11 01:46:33','',9083,'http://old.lacucinaitaliana.it/9083-autosave-v1/',0,'revision','',0);
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<h2>Due scuole</h2>
Sul termine “barbecue”, però, bisogna intendersi. Perché c''è barbecue e barbecue, e <strong>quello italiano è completamente diverso da quello americano</strong>. Negli Stati Uniti, soprattutto nel Sud, il barbecue è ormai da anni una specie di religione con i suoi riti e le sue regole ferree: non a caso, il termine barbecue deriverebbe da “barbacoa”, termine con il quale gli indigeni dei Caraibi chiamavano una loro particolare griglia in legno che utilizzavano per cuocere le carni.
<h2>Le smoked ribs</h2>
A differenza del barbecue italico, quello <strong>americano</strong> consiste in una<strong> cottura lenta</strong>, in cui l''<strong>affumicatura</strong> prevale sull''effetto “diretto” delle braci. Per ottenere questo effetto, solitamente, si dispone la carbonella esclusivamente ai lati, mescolando carboni spenti e accesi per allungarne la durata; e si utilizzano barbecue dotati di coperchio. Alcuni esempi? Le <strong>smoked ribs</strong>, costine di maiale (cotte in un unico pezzo) tipiche del Kansas. O la<strong> pulled pork</strong>, spalla di maiale sfilacciata e il <strong>brisket</strong> (petto di manzo) texano. La cottura delle carni, solitamente, viene preceduta da una scrupolosa <strong>marinatura</strong>: per le smoked ribs, ad esempio, viene utilizzato un “<strong>rub</strong>” a base di aglio e cipolla in polvere, paprika dolce, pepe bianco e nero, origano, semi di finocchio selvatico e zucchero grezzo di canna. Questo composto viene spalmato sulla carne, utilizzando della <strong>senape</strong> come collante. E ci sono anche versioni più piccanti del rub, che prevedono l''aggiunta di peperoncino e pepe di Cayenna. Con il fumo, dopo 3 ore il rub diventerà una croccante crosta tutta da assaporare. Durante la cottura, le costine andranno bagnate di tanto in tanto con dell''aceto di mele. Agli americani, però, tutto questo evidentemente non basta. E così, a fine cottura, arriva lei, l''immancabile <strong>salsa barbecue</strong>, a base di salsa di pomodoro, aglio, cipolla, pomodoro concentrato, aceto, senape, zucchero, peperoncino, burro, sale, pepe, tabasco e salsa Worcester.
<h2>To Florence with love</h2>
In <strong>Italia</strong> la storia è tutta diversa. Il barbecue, da noi, il più delle volte è il <strong>semplice sostituto estivo del camino e della griglia</strong>. La modalità di cottura al barbecue coincide, quindi, con quella che gli americani chiamano “<strong>grilling</strong>” (diffusa soprattutto tra Boston e New York):<strong> cotture veloci</strong>, sia di carni di manzo che di maiale,<strong> senza marinature né tantomeno salsa barbecue</strong>. Perfette, ad esempio, per la fiorentina. Per preparare la più famosa delle bistecche italiane è infatti sufficiente preparare delle braci molto accese, disporre la bistecca sulla graticola per qualche minuto, girarla e ripetere l''operazione sull''altro lato. E solo <strong>alla fine</strong> condire con sale e<strong> olio extravergine d''oliva</strong>, aggiungendo al limite un po'' di pepe e un rametto di rosmarino. Discorso simile vale per gli hamburger. In ogni caso occorre una carne con le <strong>giuste infiltrazioni di grasso</strong> tra i tessuti magri per evitare l''effetto-rinseccolimento: e in questo la nostra razza <strong>Chianina</strong> è indubbiamente la migliore in circolazione, seguita a ruota dalla <strong>Piemontese</strong>. Per il <strong>maiale</strong> occorre invece una cottura più <strong>lenta</strong>, sparpagliando maggiormente la brace e rigirando la carne più frequentemente. Per le costine “all''italiana”, per ottenere un effetto più secco è possibile cospargerle di sale prima della cottura, pratica da evitare in tutti gli altri tipi di carne (incluse le braciole di maiale). Per quanto riguarda le <strong>salsicce</strong>, l''unica accortezza è di bucarle per garantire la cottura all''interno senza carbonizzare l''esterno. La carne di maiale, solitamente, non richiede il condimento con olio extravergine d''oliva ma solo sale e pepe.
<h2>La terza via</h2>
Tra barbecue all''americana e grigliata all''italiana si sta però diffondendo anche una “<strong>terza via</strong>” che prevede una <strong>marinatura</strong> preliminare della carne a base di olio extravergine d''oliva, vino bianco (o aceto o birra), sale e spezie come rosmarino, finocchio selvatico, alloro, erba cipollina e bacche di ginepro.
<h2>Pesce e verdure</h2>
Abbiamo parlato di carne, ma non dimentichiamoci anche altri piatti strepitosi da cuocere sul barbecue: il <strong>pesce</strong> (tonno, salmone, pesce spada, calamari, gamberi, mazzancolle, coda di rospo, spiedini...), le <strong>verdure</strong> (zucchine, melanzane, peperoni, pomodori, patate...) e i <strong>formaggi</strong> (tomino ma anche scamorza e caciocavallo). Pesci e verdure, solitamente, vanno cosparsi d''<strong>olio extravergine d''oliva prima della cottura</strong>.','Manuale del perfetto barbecue','Negli Stati Uniti, soprattutto nel profondo Sud, la cottura della carne è lenta e preceduta dalla marinatura e dalla famosa salsa. In Italia è invece veloce e si usa solo olio extravergine d''oliva. Quale sarà lo stile migliore? Scopritelo al festival di Perugia','inherit','closed','open','','9083-revision-v1','','','2015-06-11 03:49:46','2015-06-11 01:49:46','',9083,'http://old.lacucinaitaliana.it/9083-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-06-11 03:49:55','2015-06-11 01:49:55','Quando si parla di economia e ruolo internazionale dell''Italia, siamo abituati a navigare nel <strong>pessimismo</strong> più nero. Eppure c''è un fattore che ci induce a guardare con <strong>fiducia</strong> al futuro: <strong>la globalizzazione agroalimentare parla italiano</strong>. Lo svela il dato clamoroso presentato durante l''Expo <strong>Federalimentare</strong>, la Confindustria dei produttori alimentari del nostro Paese:<strong> una persona su 6, nel mondo</strong>, consuma regolarmente<strong> cibi italiani</strong>. Circa 1 miliardo di persone sono “italiane d''adozione” grazie alla nostra cucina, mentre il nostro export nel mondo, nonostante leimitazioni e le contraffazioni, sta letteralmente volando. Altro che globalizzazione in stile fast food. Ovunque i nostri cibi e le nostre abitudini sono di moda: dal caffè espresso di Londra alle pizze napoletane di Brooklyn, dalla nutella che sta rimpiazzando le marmellate nelle prime colazioni inglesi fino alla pasta che trionfa sulle tavole di tutto il mondo.

Imprese sempre più internazionali

Secondo i dati di Federalimentare, nel 2014 l''<strong>export</strong> agroalimentare italiano è<strong> cresciuto del 2,7%</strong>, arrivando a un fatturato di <strong>34,3 miliardi di euro</strong>. Nel periodo compreso tra il 2004 e il 2014 l’industria alimentare ha visto crescere il valore delle sue esportazioni addirittura dell’83,8%, quasi il doppio della media delle nostra economia: mentre nel 2004 solo il 20% delle industrie portava i suoi prodotti all’estero, oggi siamo al 50%. Mentre il peso delle esportazioni sul fatturato è passato negli ultimi dieci anni dal 14% al 20,5%. Certo, occorre fare di più, visto che altri Paesi europei presentano sì valori qualitativi e quantitativi inferiori, ma mostrano una <strong>maggiore propensione all''export</strong>: le aziende <strong>tedesche</strong>, ad esempio, esportano il 33% della loro produzione, la <strong>Francia</strong> il 26, la <strong>Spagna</strong> il 22%.

Germania stabile, boom in Gran Bretagna

Nel 2014 il<strong> primo Paese</strong> destinatario si è confermato la <strong>Germania</strong>, che da sola assorbe il 16,1% (+0,1%) delle nostre esportazioni. A seguire la <strong>Francia</strong> (16,1%,), che cresce di un buon 2,9%. E gli<strong> Stati Uniti</strong>, dove l''export è balzato del 6,4%, raggiungendo quota 10,9%. Bene anche la <strong>Gran Bretagna</strong>, che con un sonoro +7,6% arriva a quota 9,5%; e la <strong>Svizzera</strong>, che si ritaglia un buon 3,9%. Le sanzioni hanno invece pesantemente danneggiato il mercato <strong>russo</strong>, dove si è registrata una flessione del 6%. Ma ci sono anche i Paesi emergenti: gli incrementi più alti si sono infatti avuti a <strong>Taiwan</strong> (+25%), in <strong>Corea del Sud</strong> (+20,2%), <strong>Israele</strong> (+15,0%), <strong>Croazia</strong> (+14,6%), <strong>Singapore</strong> (+14,6%), <strong>Polonia</strong> (+13,3%), <strong>Slovacchia</strong> (+13,0%), <strong>Brasile</strong> (+12,8%) e <strong>Olanda</strong> (+10,3%). Ottimo anche il +9,9% della <strong>Cina</strong>.

<strong>Le sorprese? Birra, pesce e riso</strong>

Già, ma cosa esportiamo? Scorrendo i datidi Federalimentare, si rimane colpiti da una conferma: la <strong>qualità</strong> paga. L''80% dell''export italiano è infatti rappresentato da marchi di prestigio e da prodotti a denominazione protetta (DOP, IGP, ecc.). I <strong>vini</strong> (+1,1%) si confermano al primo posto, seguiti dal settore <strong>dolciario</strong> (+5,7%), dal <strong>latte</strong> e dai <strong>formaggi</strong> (+4,4%), dalla pasta (+4,2% ). Bene anche gli <strong>ortaggi trasformati</strong> come la passata di pomodoro, cresciuti in un anno del 3,7%, seguiti da <strong>birra</strong> (+15,8%), <strong>pesce</strong> (+8,7%), <strong>riso</strong> (+8,1%), <strong>caffè</strong> (+7,6%), <strong>prosciutto</strong>, <strong>salumi</strong> e carni trasformate (+3,5%).','Agroalimentare, vola l''export dell''Italia','Nonostante le sanzioni alla Russia, le nostre esportazioni crescono, soprattutto negli Stati Uniti e in Estremo Oriente. Lo rivelano i dati di Federalimentare. Dolci, pasta e formaggi trainano la crescita. Ma il vino è sempre il protagonista numero uno','inherit','closed','open','','9090-autosave-v1','','','2015-06-11 03:49:55','2015-06-11 01:49:55','',9090,'http://old.lacucinaitaliana.it/9090-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Imprese sempre più internazionali</h2>
Secondo i dati di Federalimentare, nel 2014 l''<strong>export</strong> agroalimentare italiano è<strong> cresciuto del 2,7%</strong>, arrivando a un fatturato di <strong>34,3 miliardi di euro</strong>. Nel periodo compreso tra il 2004 e il 2014 l’industria alimentare ha visto crescere il valore delle sue esportazioni addirittura dell’83,8%, quasi il doppio della media delle nostra economia: mentre nel 2004 solo il 20% delle industrie portava i suoi prodotti all’estero, oggi siamo al 50%. Mentre il peso delle esportazioni sul fatturato è passato negli ultimi dieci anni dal 14% al 20,5%. Certo, occorre fare di più, visto che altri Paesi europei presentano sì valori qualitativi e quantitativi inferiori, ma mostrano una <strong>maggiore propensione all''export</strong>: le aziende <strong>tedesche</strong>, ad esempio, esportano il 33% della loro produzione, la <strong>Francia</strong> il 26, la <strong>Spagna</strong> il 22%.
<h2>Germania stabile, boom in Gran Bretagna</h2>
Nel 2014 il<strong> primo Paese</strong> destinatario si è confermato la <strong>Germania</strong>, che da sola assorbe il 16,1% (+0,1%) delle nostre esportazioni. A seguire la <strong>Francia</strong> (16,1%,), che cresce di un buon 2,9%. E gli<strong> Stati Uniti</strong>, dove l''export è balzato del 6,4%, raggiungendo quota 10,9%. Bene anche la <strong>Gran Bretagna</strong>, che con un sonoro +7,6% arriva a quota 9,5%; e la <strong>Svizzera</strong>, che si ritaglia un buon 3,9%. Le sanzioni hanno invece pesantemente danneggiato il mercato <strong>russo</strong>, dove si è registrata una flessione del 6%. Ma ci sono anche i Paesi emergenti: gli incrementi più alti si sono infatti avuti a <strong>Taiwan</strong> (+25%), in <strong>Corea del Sud</strong> (+20,2%), <strong>Israele</strong> (+15,0%), <strong>Croazia</strong> (+14,6%), <strong>Singapore</strong> (+14,6%), <strong>Polonia</strong> (+13,3%), <strong>Slovacchia</strong> (+13,0%), <strong>Brasile</strong> (+12,8%) e <strong>Olanda</strong> (+10,3%). Ottimo anche il +9,9% della <strong>Cina</strong>.
<h2>Le sorprese? Birra, pesce e riso</h2>
Già, ma cosa esportiamo? Scorrendo i datidi Federalimentare, si rimane colpiti da una conferma: la <strong>qualità</strong> paga. L''80% dell''export italiano è infatti rappresentato da marchi di prestigio e da prodotti a denominazione protetta (DOP, IGP, ecc.). I <strong>vini</strong> (+1,1%) si confermano al primo posto, seguiti dal settore <strong>dolciario</strong> (+5,7%), dal <strong>latte</strong> e dai <strong>formaggi</strong> (+4,4%), dalla pasta (+4,2% ). Bene anche gli <strong>ortaggi trasformati</strong> come la passata di pomodoro, cresciuti in un anno del 3,7%, seguiti da <strong>birra</strong> (+15,8%), <strong>pesce</strong> (+8,7%), <strong>riso</strong> (+8,1%), <strong>caffè</strong> (+7,6%), <strong>prosciutto</strong>, <strong>salumi</strong> e carni trasformate (+3,5%).','Agroalimentare, vola l''export dell''Italia','Nonostante le sanzioni alla Russia, le nostre esportazioni crescono, soprattutto negli Stati Uniti e in Estremo Oriente. Lo rivelano i dati di Federalimentare. Dolci, pasta e formaggi trainano la crescita. Ma il vino è sempre il protagonista numero uno','inherit','closed','open','','9090-revision-v1','','','2015-06-11 03:50:30','2015-06-11 01:50:30','',9090,'http://old.lacucinaitaliana.it/9090-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2015-06-11 04:31:35','2015-06-11 02:31:35','Ognuno di noi ha l''illuminazione, la chiamata, il segnale. Quel giorno in cui tutto è chiaro e sappiamo esattamente cosa vogliamo fare nella nostra vita. È un attimo, una sensazione, e quasi sempre accade per caso. O forse no.

Per noi quel giorno è arrivato anni fa, quando abbiamo deciso di prendere in mano l''azienda di famiglia e farla un po'' nostra.  Ad aiutarci in questo percorso è stata sicuramente la passione, certo. Anche la creatività, senza ombra di dubbio. Ma ci sono stati <strong>incontri</strong> che hanno cambiato il nostro modo di vedere il lavoro, persone che ci hanno insegnato che non vi è nulla di più soddisfacente che far crescere qualcosa di proprio, rendendolo unico.

C’è una persona in particolare che ci ha ispirato in questi anni, una persona che è stata per noi un inconsapevole faro, una fonte di continui stimoli. Un uomo che ha scelto di dedicare la sua vita al suo olio, con la sua "<strong>capatosta"</strong>.

In Puglia l’olivo è la coltura più diffusa, quasi ogni famiglia ha il suo nostalgico appuntamento con il raccolto di fine estate. Difficile quindi rendere un prodotto così largamente diffuso nella nostra terra, un prodotto originale e diverso da tutti gli altri.

Però qui arriva il genio. L''intuito. La sfida.

Un orcio in ceramica, fatto a mano, scelto per accogliere il suo fluido lavoro, la storia di una famiglia che si fa olio, diventa grazie a quest’uomo design, moda, eleganza.

Dal primo orcio alla settimana della moda di Milano il passo fu breve. Tutti lo vogliono, il successo del suo olio lo porta a New York, Parigi, Mosca, Tokio, Dubai, Londra, Washington.

Dai quattro colori iniziali passa alla prima collezione in esclusiva per un grande brand newyorkese, per poi presentare ogni stagione i nuovi look delle sue preziose bottiglie, esattamente come fanno i grandi stilisti con le loro collezioni.

Fa poi una scelta precisa, ovvero quella di imbottigliare solo due qualità di olive, <strong>Coratina</strong> e <strong>Peranzana</strong>, le più rappresentative del suo territorio. In purezza. Il suo è un olio pluripremiato dalla critica, fatto con meticolosa passione, ma che lui ha reso inconfondibile nell''aspetto e nell''immagine.

A maggio di quest''anno ha presentato presso l''ultimo piano della Rinascente di Milano la nuova collezione di bottiglie, mettendo lì, nella mecca del lusso enogastronomico meneghina, un ceramista che creava gli orci personalizzati su richiesta degli affascinati clienti.

<strong>Good food in good fashion</strong>. Il buon cibo si mescola alla moda, confondendosi con essa, contaminandola e migliorandola. Grazie ad una brillante scelta di marketing, il sapore della Puglia fa il giro del mondo, per merito di un uomo che, dopo anni trascorsi a lavorare con i numeri e con la finanza, ha scelto di dedicarsi alla calma dei suoi uliveti mischiata alla frenesia dei suoi viaggi.

Signore e signori, ecco a voi <strong>Savino Muraglia</strong>, dell’Antico Frantoio Muraglia di Andria. Una “capatosta”.

Buon olio a tutti.

#lesantorine

<strong><a href="http://www.frantoiomuraglia.it/">Antico Frantoio Muraglia</a>
</strong><strong>Via Cialdini, 12</strong>
<strong>Andria (BT)</strong>

&nbsp;

&nbsp;','Savino Muraglia, il suo olio e la sua “capatosta”','','inherit','closed','open','','9040-autosave-v1','','','2015-06-11 04:31:35','2015-06-11 02:31:35','',9040,'http://old.lacucinaitaliana.it/9040-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Per noi quel giorno è arrivato anni fa, quando abbiamo deciso di prendere in mano l’azienda di famiglia e farla un po’ nostra.  Ad aiutarci in questo percorso è stata sicuramente la passione, certo. Anche la creatività, senza ombra di dubbio. Ma ci sono stati <strong>incontri</strong> che hanno cambiato il nostro modo di vedere il lavoro, persone che ci hanno insegnato che non vi è nulla di più soddisfacente che far crescere qualcosa di proprio, rendendolo unico.

C’è una persona in particolare che ci ha ispirato in questi anni, una persona che è stata per noi un inconsapevole faro, una fonte di continui stimoli. Un uomo che ha scelto di dedicare la sua vita al suo olio, con la sua "<strong>capatosta"</strong>.

In Puglia l’olivo è la coltura più diffusa, quasi ogni famiglia ha il suo nostalgico appuntamento con il raccolto di fine estate. Difficile quindi rendere un prodotto così largamente diffuso nella nostra terra, un prodotto originale e diverso da tutti gli altri.

Però qui arriva il genio. L''intuito. La sfida.

Un orcio in ceramica, fatto a mano, scelto per accogliere il suo fluido lavoro, la storia di una famiglia che si fa olio, diventa grazie a quest’uomo design, moda, eleganza.

Dal primo orcio alla settimana della moda di Milano il passo fu breve. Tutti lo vogliono, il successo del suo olio lo porta a New York, Parigi, Mosca, Tokio, Dubai, Londra, Washington.

Dai quattro colori iniziali passa alla prima collezione in esclusiva per un grande brand newyorkese, per poi presentare ogni stagione i nuovi look delle sue preziose bottiglie, esattamente come fanno i grandi stilisti con le loro collezioni.

Fa poi una scelta precisa, ovvero quella di imbottigliare solo due qualità di olive, <strong>Coratina</strong> e <strong>Peranzana</strong>, le più rappresentative del suo territorio. In purezza. Il suo è un olio pluripremiato dalla critica, fatto con meticolosa passione, ma che lui ha reso inconfondibile nell''aspetto e nell''immagine.

A maggio di quest''anno ha presentato presso l''ultimo piano della Rinascente di Milano la nuova collezione di bottiglie, mettendo lì, nella mecca del lusso enogastronomico meneghina, un ceramista che creava gli orci personalizzati su richiesta degli affascinati clienti.

<strong>Good food in good fashion</strong>. Il buon cibo si mescola alla moda, confondendosi con essa, contaminandola e migliorandola. Grazie ad una brillante scelta di marketing, il sapore della Puglia fa il giro del mondo, per merito di un uomo che, dopo anni trascorsi a lavorare con i numeri e con la finanza, ha scelto di dedicarsi alla calma dei suoi uliveti mischiata alla frenesia dei suoi viaggi.

Signore e signori, ecco a voi <strong>Savino Muraglia</strong>, dell’Antico Frantoio Muraglia di Andria. Una “capatosta”.

Buon olio a tutti.

#lesantorine

<strong><a href="http://www.frantoiomuraglia.it/">Antico Frantoio Muraglia</a>
</strong><strong>Via Cialdini, 12</strong>
<strong>Andria (BT)</strong>

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&nbsp;','Savino Muraglia, il suo olio e la sua “capatosta”','','inherit','closed','open','','9040-revision-v1','','','2015-06-11 04:13:55','2015-06-11 02:13:55','',9040,'http://old.lacucinaitaliana.it/9040-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-06-11 04:26:02','2015-06-11 02:26:02','','Packing Antinori Wine, San Casciano, Val Di Pesa, Italy','ca. 1976, San Casciano in Val di Pesa, Italy --- Women packing bottles of Antinori Chianti wine in San Casciano, Val Di Pesa, Italy. --- Image by © David Lees/Corbis','inherit','closed','open','','packing-antinori-wine-san-casciano-val-di-pesa-italy','','','2015-06-11 04:26:02','2015-06-11 02:26:02','',9090,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/italia-expor-vino.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-06-11 04:29:55','2015-06-11 02:29:55','Con quasi 9 milioni di tonnellate di cibo buttato ogni anno, vale a dire 27 kg procapite, <strong>l''Italia è uno dei paesi più spreconi d''Europa</strong>. Nonostante negli ultimi anni sia aumentata sensibilmente l''attenzione verso il problema, per ragioni economiche ma anche di sostenibilità ambientale e di etica del consumo, la quantità di sprechi è ancora ingente.

Si calcola che la maggior parte degli sprechi alimentari avvengono in tutta la filiera del cibo ma che il 42% del totale derivi da quella del consumo domestico. Quasi la metà del cibo che buttiamo, quindi, è nel nostro frigorifero. Ecco perché<strong> la lotta agli sprechi casalinghi passa anche dal freezer</strong>, aiuto fondamentale per conservare freschezza e genuinità del cibo e per assicurarsi un''utile scorta di alimenti sani e di piatti pronti quando si ha poco tempo per cucinare.

In occasione di Expo, soluzioni contro lo spreco sono ancora di più al centro di analisi, studi e ricerche. Tra le più recenti c''è quella condotta dall''ateneo britannico Sheffield Hallam University, secondo la quale <strong>il consumo</strong> domestico <strong>di prodotti surgelati può abbattere del 47% gli sprechi alimentari</strong> e generare così un notevole risparmio economico. Usare prodotti surgelati e congelare cibi freschi, infatti, ha due grandi vantaggi: si consumano i prodotti prima che si deteriorino grazie ad una durata maggiore e si controllano meglio le quantità di cui si ha effettivamente bisogno anche perché <strong>si mangia realmente tutto ciò che si acquista</strong> (pensiamo al pesce già spinato o alle verdure già mondate e pronte per essere cotte). <strong>Imparare a congelare i cibi nel modo corretto</strong>, quindi, assume notevole importanza. Ecco qualche suggerimento.
<h2>Qual è la temperatura più corretta per surgerlare?</h2>
Per surgelare al meglio <strong>la temperatura consigliabile è di -18 gradi</strong>. Se i gradi sono -6, bisogna consumare i surgelati entro una settimana. L’importante è <strong>non ricongelare mai i prodotti scongelati</strong>: una volta tolti dal freezer, vanno trattati come i prodotti freschi e conservati in frigorifero per 24 ore al massimo.
E'' meglio <strong>evitare di mettere nel freezer alimenti ancora caldi</strong> perché aumentando la temperatura interna possono mettere a rischio gli altri alimenti
<h2>Quali contenitori usare in freezer?</h2>
<strong>Scegliere i contenitori e i materiali giusti per una perfetta conservazione</strong> dei cibi tra alluminio (fogli o vaschette), contenitori in vetro o in plastica con chiusura ermetica, pellicola trasparente e sacchetti in polietilene che garantiscono una buona resistenza al freddo e all''impermeabilità all''acqua e agli odori
<h2>Cosa si può surgerlare?</h2>
<strong>Tutti i cibi crudi e cotti possono essere surgelati <strong>ad eccezione</strong> di<strong> maionese, spaghetti, insalate, cetrioli, uova sode e patate lesse</strong>.
Dividere i cibi nei vari cassetti</strong> del freezer per tempo di scadenza oppure<strong> etichettarli</strong>, indicando il contenuto e la data di congelamento, può essere utile per ricordarsi che i prodotti surgelati non sono eterni e che la loro data di scadenza può variare dai 3 mesi a un anno','La lotta allo spreco alimentare inizia dal freezer','','inherit','closed','open','','9098-autosave-v1','','','2015-06-11 04:29:55','2015-06-11 02:29:55','',9098,'http://old.lacucinaitaliana.it/9098-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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	 (9,'2015-06-11 04:32:04','2015-06-11 02:32:04','Ognuno di noi ha l''illuminazione, la chiamata, il segnale. Quel giorno in cui tutto è chiaro e sappiamo esattamente cosa vogliamo fare nella nostra vita. È un attimo, una sensazione, e quasi sempre accade per caso. O forse no.

Per noi quel giorno è arrivato anni fa, quando abbiamo deciso di prendere in mano l''azienda di famiglia e farla un po'' nostra.  Ad aiutarci in questo percorso è stata sicuramente la passione, certo. Anche la creatività, senza ombra di dubbio. Ma ci sono stati <strong>incontri</strong> che hanno cambiato il nostro modo di vedere il lavoro, persone che ci hanno insegnato che non vi è nulla di più soddisfacente che far crescere qualcosa di proprio, rendendolo unico.

C''è una persona in particolare che ci ha ispirato in questi anni, una persona che è stata per noi un inconsapevole faro, una fonte di continui stimoli. Un uomo che ha scelto di dedicare la sua vita al suo olio, con la sua "<strong>capatosta"</strong>.

In Puglia l''olivo è la coltura più diffusa, quasi ogni famiglia ha il suo nostalgico appuntamento con il raccolto di fine estate. Difficile quindi rendere un prodotto così largamente diffuso nella nostra terra, un prodotto originale e diverso da tutti gli altri.

Però qui arriva il genio. L''intuito. La sfida.

Un orcio in ceramica, fatto a mano, scelto per accogliere il suo fluido lavoro, la storia di una famiglia che si fa olio, diventa grazie a quest''uomo design, moda, eleganza.

Dal primo orcio alla settimana della moda di Milano il passo fu breve. Tutti lo vogliono, il successo del suo olio lo porta a New York, Parigi, Mosca, Tokio, Dubai, Londra, Washington.

Dai quattro colori iniziali passa alla prima collezione in esclusiva per un grande brand newyorkese, per poi presentare ogni stagione i nuovi look delle sue preziose bottiglie, esattamente come fanno i grandi stilisti con le loro collezioni.

Fa poi una scelta precisa, ovvero quella di imbottigliare solo due qualità di olive, <strong>Coratina</strong> e <strong>Peranzana</strong>, le più rappresentative del suo territorio. In purezza. Il suo è un olio pluripremiato dalla critica, fatto con meticolosa passione, ma che lui ha reso inconfondibile nell''aspetto e nell''immagine.

A maggio di quest''anno ha presentato presso l''ultimo piano della Rinascente di Milano la nuova collezione di bottiglie, mettendo lì, nella mecca del lusso enogastronomico meneghina, un ceramista che creava gli orci personalizzati su richiesta degli affascinati clienti.

<strong>Good food in good fashion</strong>. Il buon cibo si mescola alla moda, confondendosi con essa, contaminandola e migliorandola. Grazie ad una brillante scelta di marketing, il sapore della Puglia fa il giro del mondo, per merito di un uomo che, dopo anni trascorsi a lavorare con i numeri e con la finanza, ha scelto di dedicarsi alla calma dei suoi uliveti mischiata alla frenesia dei suoi viaggi.

Signore e signori, ecco a voi <strong>Savino Muraglia</strong>, dell’Antico Frantoio Muraglia di Andria. Una “capatosta”.

Buon olio a tutti.

#lesantorine

<strong><a href="http://www.frantoiomuraglia.it/">Antico Frantoio Muraglia</a>
</strong><strong>Via Cialdini, 12</strong>
<strong>Andria (BT)</strong>

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	 (29,'2015-06-11 04:37:27','2015-06-11 02:37:27','','Happy 1940s Homemaker With Her New Refrigerator','Vintage illustration of a happy homemaker in a pink apron, showing off foodstuffs in front of her new refrigerator; screen print, 1946. --- Image by © GraphicaArtis/Corbis','inherit','closed','open','','happy-1940s-homemaker-with-her-new-refrigerator','','','2015-06-11 04:37:27','2015-06-11 02:37:27','',9098,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/come-surgelare-freezer.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Si calcola che la maggior parte degli sprechi alimentari avvengono in tutta la filiera del cibo ma che il 42% del totale derivi da quella del consumo domestico. Quasi la metà del cibo che buttiamo, quindi, è nel nostro frigorifero. Ecco perché<strong> la lotta agli sprechi casalinghi passa anche dal freezer</strong>, aiuto fondamentale per conservare freschezza e genuinità del cibo e per assicurarsi un''utile scorta di alimenti sani e di piatti pronti quando si ha poco tempo per cucinare.

In occasione di Expo, soluzioni contro lo spreco sono ancora di più al centro di analisi, studi e ricerche. Tra le più recenti c''è quella condotta dall''ateneo britannico Sheffield Hallam University, secondo la quale <strong>il consumo</strong> domestico <strong>di prodotti surgelati può abbattere del 47% gli sprechi alimentari</strong> e generare così un notevole risparmio economico. Usare prodotti surgelati e congelare cibi freschi, infatti, ha due grandi vantaggi: si consumano i prodotti prima che si deteriorino grazie ad una durata maggiore e si controllano meglio le quantità di cui si ha effettivamente bisogno anche perché <strong>si mangia realmente tutto ciò che si acquista</strong> (pensiamo al pesce già spinato o alle verdure già mondate e pronte per essere cotte). <strong>Imparare a congelare i cibi nel modo corretto</strong>, quindi, assume notevole importanza. Ecco qualche suggerimento.
<h2>Qual è la temperatura più corretta per surgerlare?</h2>
Per surgelare al meglio <strong>la temperatura consigliabile è di -18 gradi</strong>. Se i gradi sono -6, bisogna consumare i surgelati entro una settimana. L’importante è <strong>non ricongelare mai i prodotti scongelati</strong>: una volta tolti dal freezer, vanno trattati come i prodotti freschi e conservati in frigorifero per 24 ore al massimo.
E'' meglio <strong>evitare di mettere nel freezer alimenti ancora caldi</strong> perché aumentando la temperatura interna possono mettere a rischio gli altri alimenti
<h2>Quali contenitori usare in freezer?</h2>
<strong>Scegliere i contenitori e i materiali giusti per una perfetta conservazione</strong> dei cibi tra alluminio (fogli o vaschette), contenitori in vetro o in plastica con chiusura ermetica, pellicola trasparente e sacchetti in polietilene che garantiscono una buona resistenza al freddo e all''impermeabilità all''acqua e agli odori
<h2>Cosa si può surgerlare?</h2>
<strong>Tutti i cibi crudi e cotti possono essere surgelati <strong>ad eccezione</strong> di<strong> maionese, spaghetti, insalate, cetrioli, uova sode e patate lesse</strong>.
Dividere i cibi nei vari cassetti</strong> del freezer per tempo di scadenza oppure<strong> etichettarli</strong>, indicando il contenuto e la data di congelamento, può essere utile per ricordarsi che i prodotti surgelati non sono eterni e che la loro data di scadenza può variare dai 3 mesi a un anno','La lotta allo spreco alimentare inizia dal freezer','','inherit','closed','open','','9098-revision-v1','','','2015-06-11 04:37:23','2015-06-11 02:37:23','',9098,'http://old.lacucinaitaliana.it/9098-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-06-11 05:15:32','2015-06-11 03:15:32','Prozioni: 4

Tempo totale:

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 500 g petto di tacchino - 300 g orzo perlato - 2-3 limoni - prezzemolo - alloro - peperoncino - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 500 grammi petto di tacchino|300 grammi orzo perlato|3 2-3 limoni|prezzemolo|alloro|peperoncino|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Portate a bollore 2 litri di acqua con 2 foglie di alloro, salate, tuffatevi lorzo e lessatelo per circa 25-30'' a fuoco Medio. Tagliate intanto a pezzetti di un paio di centimetri il tacchino. Spremete i limoni, ricavando circa 100 g di succo. Scaldate in una larga padella 2 cucchiai di olio con un pezzetto di peperoncino, aggiungete il tacchino, mescolatelo e fatelo colorire a fuoco vivo mescolandolo spesso. Bagnate poi il tacchino con il succo del limone, fatelo restringere a fuoco vivo per un paio di minuti, poi salate e spegnete. Scolate lorzo ormai cotto, conditelo con 40 g di olio mescolato con un cucchiaio di prezzemolo tritato e la scorza di mezzo limone a filetti. Servite lorzo con il tacchino e, per rendere veramente bilanciato il pasto, completatelo con una porzione di verdura cruda o cotta.

Foto: /2012/2012_10/10201204601-2

Step:

Foto step:','Piatto unico con orzo e tacchino al limone','','inherit','closed','open','','451-revision-v1','','','2015-06-11 05:15:32','2015-06-11 03:15:32','',451,'http://old.lacucinaitaliana.it/451-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-06-12 05:34:29','2015-06-12 03:34:29','Tra il dire e il fare ci sarà pure di mezzo il mare, ma è pure sempre un inizio. Il <strong>Consiglio Comunale di Pescara</strong> ha infatti votato le nuove linee guida in materia di mense scolastiche che stabiliscono, la <strong>precedenza ai cibi biologici, stagionali e provenienti dal territorio</strong>. Corsia preferenziale per i prodotti a km zero, insomma.
<h2>Il biologico in Abruzzo</h2>
Secondo l''assessore all''Istruzione del Comune abruzzese, <strong>Giovanni Di Iacovo</strong>, “faremo agire il protocollo d’intesa siglato lo scorso 19 dicembre con Coldiretti e l’associazione Isa per assicurare qualità e filiera corta ai cibi scelti e per dare essenzialità al cammino di prevenzione legato al cibo che abbiamo iniziato proprio grazie a questa convenzione, partita con una capillare campagna di informazione nelle scuole già oltre un mese fa”.
<h2>Progetti e polemiche</h2>
Ma Pescara non è certo sola nella scelta di prodotti a km zero per le proprie mense scolastiche. Iniziative analoghe sono in corso a <strong>Genova</strong>, all''ospedale pediatrico Meyer di <strong>Firenze</strong> e in altri Comuni italiani. Mentre sta sollevando un mare di <strong>polemiche</strong> la scoperta, a <strong>Massa</strong>, la provenienza croata della carne servita nelle mense scolastiche, nonostante la preferenza formalmente accordata, anche qui, ai prodotti biologici e a km zero.
<h2>Ricerca lombarda</h2>
Ma spesso sono proprio i genitori a richiedere questo tipo di cibi per i propri figli, e la conversione al biologico appare spontanea, senza obblighi o delibere. È quello che sta accadendo, ad esempio, in Lombardia, dove secondo una ricerca della Regione, nell''82% dei Comuni si fa uso di prodotti bio nei menù delle mense scolastiche. Il 40% utilizza più di 10 prodotti, il 29% da 6 a 10 e il restante 31% da 1 a 5. Il volume complessivo di prodotti biologici acquistati dal sistema della ristorazione scolastica lombarda è di oltre 11mila tonnellate all’anno, dato che colloca la Lombardia in testa alle regioni italiane. I prodotti biologici più richiesti sono, nell''ordine, la pasta, le mele, il riso e le arance. Particolarmente richiesta la frutta biologica, imposta dal 66% dei Comuni lombardi. Mele, ma anhe agrumi, pere, banane, kiwi, pesche, prugne e albicocche. Per quanto riguarda la verdure, ricorre al bio il 41% dei Comuni lombardi, con in testa carote, insalata, e poi nell''ordine patate, pomodori, finocchi, zucchine, cavoli, cavolfiori e verze.
<h2>I vantaggi del biologico</h2>
Ma quali sono gli effetti di un''alimentazione prevalentemente biologica sulla salute dei bambini? Alcuni anni fa una <strong>ricerca</strong> condotta dall’Università degli studi di Roma Tor Vergata e dall''Isituto nazionale per la dieta mediterranea e la nutrigenomica, pubblicata su <em>European Review Medical Pharmacological Science</em>, ha notato “un diverso effetto sull’organismo dei prodotti di origine biologica rispetto ai convenzionali; apportando una maggiore quantità di principi <strong>antiossidanti</strong> e migliorando lo stato infiammatorio dei consumatori, una dieta basata esclusivamente su prodotti biologici, inserita in uno stile di vita salutare, può garantire un’efficace azione antiossidante, utile per favorire una buona attività metabolica e <strong>rallentare i processi infiammatori</strong> e cronico-degenerativi”.
Più chiaro di così...','E le mense scolastiche si convertono al biologico','Prodotti del territorio, a km zero e senza pesticidi: l''ultimo Comune a sceglierli è stato quello di Pescara. Ma sono sempre di più, in Italia, le scuole bio. Quasi sempre su richiesta dei genitori','publish','closed','closed','','e-le-mense-scolastiche-si-convertono-al-biologico','','','2015-06-12 05:34:29','2015-06-12 03:34:29','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=9142',0,'cp-news','',0),
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<strong>In Abruzzo</strong>

Secondo l''assessore all''Istruzione del Comune abruzzese, <strong>Giovanni Di Iacovo</strong>, “faremo agire il protocollo d’intesa siglato lo scorso 19 dicembre con Coldiretti e l’associazione Isa per assicurare qualità e filiera corta ai cibi scelti e per dare essenzialità al cammino di prevenzione legato al cibo che abbiamo iniziato proprio grazie a questa convenzione, partita con una capillare campagna di informazione nelle scuole già oltre un mese fa”.

<strong>Progetti e polemiche</strong>

Ma Pescara non è certo sola nella scelta di prodotti a km zero per le proprie mense scolastiche. Iniziative analoghe sono in corso a <strong>Genova</strong>, all''ospedale pediatrico Meyer di <strong>Firenze</strong> e in altri Comuni italiani. Mentre sta sollevando un mare di <strong>polemiche</strong> la scoperta, a <strong>Massa</strong>, la provenienza croata della carne servita nelle mense scolastiche, nonostante la preferenza formalmente accordata, anche qui, ai prodotti biologici e a km zero.

<strong>Ricerca lombarda</strong>

Ma spesso sono proprio i <strong>genitori</strong> a richiedere questo tipo di cibi per i propri figli, e la conversione al biologico appare spontanea, senza obblighi o delibere. È quello che sta accadendo, ad esempio, in <strong>Lombardia</strong>, dove secondo una ricerca della Regione, <strong>nell''82% dei Comuni si fa uso di prodotti bio</strong> nei menù delle mense scolastiche. Il 40% utilizza più di 10 prodotti, il 29% da 6 a 10 e il restante 31% da 1 a 5. Il volume complessivo di prodotti biologici acquistati dal sistema della ristorazione scolastica lombarda è di oltre 11mila tonnellate all’anno, dato che colloca la Lombardia in testa alle regioni italiane. I prodotti biologici più richiesti sono, nell''ordine, la <strong>pasta</strong>, le <strong>mele</strong>, il <strong>riso</strong> e le <strong>arance</strong>. Particolarmente richiesta la frutta biologica, imposta dal 66% dei Comuni lombardi. Mele, ma anhe agrumi, pere, banane, kiwi, pesche, prugne e albicocche. Per quanto riguarda la verdure, ricorre al bio il 41% dei Comuni lombardi, con in testa carote, insalata, e poi nell''ordine patate, pomodori, finocchi, zucchine, cavoli, cavolfiori e verze.

<strong>I vantaggi</strong>

Ma quali sono gli effetti di un''alimentazione prevalentemente biologica sulla salute dei bambini? Alcuni anni fa una <strong>ricerca</strong> condotta dall’Università degli studi di Roma Tor Vergata e dall''Isituto nazionale per la dieta mediterranea e la nutrigenomica, pubblicata su <em>European Review Medical Pharmacological Science</em>, ha notato “un diverso effetto sull’organismo dei prodotti di origine biologica rispetto ai convenzionali; apportando una maggiore quantità di principi <strong>antiossidanti</strong> e migliorando lo stato infiammatorio dei consumatori, una dieta basata esclusivamente su prodotti biologici, inserita in uno stile di vita salutare, può garantire un’efficace azione antiossidante, utile per favorire una buona attività metabolica e <strong>rallentare i processi infiammatori</strong> e cronico-degenerativi”. Più chiaro di così...','E le mense scolastiche si convertono al biologico','','inherit','closed','open','','9142-revision-v1','','','2015-06-11 05:22:17','2015-06-11 03:22:17','',9142,'http://old.lacucinaitaliana.it/9142-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 500 g latte - 100 g zucchero semolato - 20 g amido di mais - 4 tuorli - 1 rametto di rosmarino lungo 15 cm - 1 mela - limone Ò zucchero di canna - zucchero a velo

Ingredienti: 500 grammi latte|100 grammi zucchero semolato|20 grammi amido di mais|4 tuorli|1 rametto di rosmarino lungo 15 cm|1 mela|limone|zucchero di canna|zucchero a velo

Preparazione: Scaldate il latte con il rosmarino e una scorzetta di limone. Al bollore spegnete e lasciate in infusione per 10. Mescolate i tuorli con lo zucchero semolato e lamido di mais, stemperateli con il latte filtrato e portate sul fuoco mescolando continuamente finch la crema non velerÊ il cucchiaio (o, per chi usa il termometro, finch non raggiungerÊ 82 ¡C). Distribuite la crema in 4 cocotte e lasciatela raffreddare. Pelate, detorsolate e tagliate la mela a fettine sottili. Disponetele a ventaglio su una placca rivestita di carta da forno. Spolverizzatele con abbondante zucchero a velo e un po di zucchero di canna e infornatele a 200 ¡C per 5 azionando anche il grill. cospargete la crema con abbondante zucchero di canna e caramellatelo per circa 1 con lapposito ferro arroventato o con un cannello a gas. In alternativa infornate per pochi istanti sotto il grill. Completate con le mele e servite subito.

Foto: /2014/2014_09/09201412301

Step:

Foto step:','Crema catalana al rosmarino','','inherit','closed','open','','1999-revision-v1','','','2015-06-11 05:24:57','2015-06-11 03:24:57','',1999,'http://old.lacucinaitaliana.it/1999-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>In Abruzzo</strong>

Secondo l''assessore all''Istruzione del Comune abruzzese, <strong>Giovanni Di Iacovo</strong>, “faremo agire il protocollo d’intesa siglato lo scorso 19 dicembre con Coldiretti e l’associazione Isa per assicurare qualità e filiera corta ai cibi scelti e per dare essenzialità al cammino di prevenzione legato al cibo che abbiamo iniziato proprio grazie a questa convenzione, partita con una capillare campagna di informazione nelle scuole già oltre un mese fa”.

<strong>Progetti e polemiche</strong>

Ma Pescara non è certo sola nella scelta di prodotti a km zero per le proprie mense scolastiche. Iniziative analoghe sono in corso a <strong>Genova</strong>, all''ospedale pediatrico Meyer di <strong>Firenze</strong> e in altri Comuni italiani. Mentre sta sollevando un mare di <strong>polemiche</strong> la scoperta, a <strong>Massa</strong>, la provenienza croata della carne servita nelle mense scolastiche, nonostante la preferenza formalmente accordata, anche qui, ai prodotti biologici e a km zero.

<strong>Ricerca lombarda</strong>

Ma spesso sono proprio i <strong>genitori</strong> a richiedere questo tipo di cibi per i propri figli, e la conversione al biologico appare spontanea, senza obblighi o delibere. È quello che sta accadendo, ad esempio, in <strong>Lombardia</strong>, dove secondo una ricerca della Regione, <strong>nell''82% dei Comuni si fa uso di prodotti bio</strong> nei menù delle mense scolastiche. Il 40% utilizza più di 10 prodotti, il 29% da 6 a 10 e il restante 31% da 1 a 5. Il volume complessivo di prodotti biologici acquistati dal sistema della ristorazione scolastica lombarda è di oltre 11mila tonnellate all’anno, dato che colloca la Lombardia in testa alle regioni italiane. I prodotti biologici più richiesti sono, nell''ordine, la <strong>pasta</strong>, le <strong>mele</strong>, il <strong>riso</strong> e le <strong>arance</strong>. Particolarmente richiesta la frutta biologica, imposta dal 66% dei Comuni lombardi. Mele, ma anhe agrumi, pere, banane, kiwi, pesche, prugne e albicocche. Per quanto riguarda la verdure, ricorre al bio il 41% dei Comuni lombardi, con in testa carote, insalata, e poi nell''ordine patate, pomodori, finocchi, zucchine, cavoli, cavolfiori e verze.

<strong>I vantaggi</strong>

Ma quali sono gli effetti di un''alimentazione prevalentemente biologica sulla salute dei bambini? Alcuni anni fa una <strong>ricerca</strong> condotta dall’Università degli studi di Roma Tor Vergata e dall''Isituto nazionale per la dieta mediterranea e la nutrigenomica, pubblicata su <em>European Review Medical Pharmacological Science</em>, ha notato “un diverso effetto sull’organismo dei prodotti di origine biologica rispetto ai convenzionali; apportando una maggiore quantità di principi <strong>antiossidanti</strong> e migliorando lo stato infiammatorio dei consumatori, una dieta basata esclusivamente su prodotti biologici, inserita in uno stile di vita salutare, può garantire un’efficace azione antiossidante, utile per favorire una buona attività metabolica e <strong>rallentare i processi infiammatori</strong> e cronico-degenerativi”. Più chiaro di così...','E le mense scolastiche si convertono al biologico','Prodotti del territorio, a km zero e senza pesticidi: l''ultimo Comune a sceglierli è stato quello di Pescara. Ma sono sempre di più, in Italia, le scuole bio. Quasi sempre su richiesta dei genitori','inherit','closed','open','','9142-revision-v1','','','2015-06-11 05:25:13','2015-06-11 03:25:13','',9142,'http://old.lacucinaitaliana.it/9142-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (39,'2015-06-12 05:27:50','2015-06-12 03:27:50','Pronti a mettervi alla prova in cucina? Attenzione però, i piatti devono essere fatti ad arte perché l’ispirazione è una mostra. Al MAXXI, Museo nazionale delle arti del XXI secolo di Roma, va in scena MeatING ART, racconti d''arte e di cucina con Soup Opera. Tre appuntamenti fra giugno e luglio legati alla mostra Food. Dal cucchiaio al mondo.

Cosa si fa? Si affrontano in chiave gastronomica i temi, le opere e i progetti architettonici presenti nell''esposizione. Si mettono insieme i 5 sensi aggiungendo olfatto e gusto di solito esclusi dalla fruizione di un’opera d’arte. Gli incontri sono guidati da Paola Buzzini, ideatrice del progetto Soup Opera, che racconta, grazie al cibo, la poetica delle arti. Il cibo è lo strumento per parlare di arti e cultura. Ogni appuntamento, l’ingresso è gratuito, vede ospiti diversi oltre alla presenza di Paolo Marinucchi, Chef Knorr.

Gli ospiti devono preparare una ricetta ispirata di volta in volta a uno dei temi in mostra. E un piatto che diventa la rappresentazione di un''opera lo potete fare anche a casa. In contemporanea alle serate sui social è aperto un contest per ideare, preparare, fotografare e condividere un piatto ispirato alla mostra. Gli hashtag sono #contestmeatingart #meatingart. Per i vincitori ogni settimana biglietti del MAXXI e cataloghi della mostra.

Dove si fa? In una cucina-auto-opera d’arte. Il luogo di questi incontri non è una sala classica, ma White Limousine, il ristorante mobile realizzato dagli architetti giapponesi Atelier Bow-Wow esposto in mostra. Questa auto-cucina viene posizionata per gli incontri nella piazza davanti al museo romano.

Tutti gli approfondimenti e le informazioni utili sui siti di <a href="http://www.soup-opera.com" target="_blank">Soup Opera</a> e <a href="http://www.fondazionemaxxi.it" target="_blank">Fondazione Maxxi</a>.

<strong>18 Giugno 2015, ore 18, White Limousine (Piazza del MAXXI)</strong>
<strong>IL CIBO DEL FUTURO</strong>
Paola Buzzini ospita
Daniele De Michele – Donpasta, foodwriter e blogger. Autore tra l’altro di Artusi Remix, rilettura e rivisitazione del mitico ricettario di Pellegrino Artusi.
Pippo Ciorra, curatore della mostra, docente universitario, senior curator per il MAXXI Architettura.

<strong>24 Giugno 2015</strong>
<strong>STREET FOOD ore 18, White Limousine (Piazza del MAXXI)</strong>
Paola Buzzini ospita
Paolo Marchi, ideatore nel 2004 di Identità Golose, il primo congresso italiano di cucina d’autore,
“esportato”, tra l’altro, anche a Londra e New York.
Luca Iaccarino, foodwriter. Autore di test sul cibo per Lonely Planet, La Repubblica, SlowFood, Mondadori, Vanityfair.it

<strong>9 Luglio 2015</strong>
<strong>IL CIBO E LO SPAZIO ore 18, White Limousine (Piazza del MAXXI)</strong>
Paola Buzzini ospita
Gnam Box, ovvero Riccardo Casiraghi e Stefano Paleari, foodblogger
Matilde Cassani, architetto, autrice della camera per la Cerimonia del Tè, esposta in mostra.','Cucinare in limousine, ma solo opere d''arte','Cibo e arte insieme per tre sere. Soup Opera si trasferisce al Maxxi di Roma e propone ai suoi ospiti, oltre che sul web, una sfida: creare una ricetta da mostra','publish','closed','closed','','maxxi-roma-meating-art-cibo-ad-arte','','','2015-06-12 06:05:31','2015-06-12 04:05:31','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=9146',0,'cp-news','',0);
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Tempo totale: 105

Tempo cottura: 105

Descrizione ingredienti: 500 g farina pi un po - 500 g patate dolci - 250 g 8 fichi ben sodi - 100 g strutto - 3 mazzetti di rucola mondata Ò aglio - dragoncello Ò brodo vegetale Ò burro - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 500 grammi farina pi un po''|500 grammi patate dolci|250 grammi fichi ben sodi|100 grammi strutto|3 mazzetti di rucola mondata|aglio|dragoncello|brodo vegetale|burro|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: 1 Formate una fontana con la farina, unite 5 g di sale e lo strutto; iniziate a impastare unendo 250 g di acqua, un po alla volta. 2 Lavorate lungamente: limpasto sarÊ abbastanza tenace, ma giusto che sia cos. Raccoglietelo in una ciotola, sigillatela con la pellicola e lasciatela riposare per 30 in frigo. 3 Pelate le patate dolci e tagliatele a tocchi. 4 Raccogliete in una casseruola uno spicchio di aglio, 2 cucchiai di olio, unite i tocchi di patata, rosolateli per qualche minuto, poi iniziate a bagnare con il brodo vegetale fino a coprire. Riducete la fiamma e lasciate cuocere scoperto per 10; eliminate laglio, unite 5 g di foglie di dragoncello e cuocete ancora per altri 30. 5 Formate delle palline di pasta da circa 100 g cad., disponetele su un vassoio leggermente infarinato, copritele di nuovo con la pellicola e lasciatele riposare in frigo per altri 30. 6 Frullate le patate in crema e aggiustate di sale e pepe. 7 Pelate i fichi, tagliateli a tocchi e rosolateli in padella con una noce di burro e un pizzico di sale per un paio di minuti. Salate e pepate. 8 stendete ogni pallina di pasta in un disco abbastanza sottile. 9 arroventate una padella antiaderente senza grassi e cuocetevi le piadine per meno di 1 per lato. 10 distribuite la crema sulle piadine, e completate con i fichi e la rucola.

Foto: /2014/2014_09/09201412901

Step: 1 Formate una fontana con la farina, unite 5 g di sale e lo strutto; iniziate a impastare unendo 250 g di acqua, un po alla volta.|2 Lavorate lungamente: limpasto sarÊ abbastanza tenace, ma giusto che sia cos. Raccoglietelo in una ciotola, sigillatela con la pellicola e lasciatela riposare per 30 in frigo.|3 Pelate le patate dolci e tagliatele a tocchi.|4 Raccogliete in una casseruola uno spicchio di aglio, 2 cucchiai di olio, unite i tocchi di patata, rosolateli per qualche minuto, poi iniziate a bagnare con il brodo vegetale fino a coprire. Riducete la fiamma e lasciate cuocere scoperto per 10; eliminate laglio, unite 5 g di foglie di dragoncello e cuocete ancora per altri 30.|5 Formate delle palline di pasta da circa 100 g cad., disponetele su un vassoio leggermente infarinato, copritele di nuovo con la pellicola e lasciatele riposare in frigo per altri 30.|6 Frullate le patate in crema e aggiustate di sale e pepe.|7 Pelate i fichi, tagliateli a tocchi e rosolateli in padella con una noce di burro e un pizzico di sale per un paio di minuti. Salate e pepate.|8 stendete ogni pallina di pasta in un disco abbastanza sottile.|9 arroventate una padella antiaderente senza grassi e cuocetevi le piadine per meno di 1 per lato.|10 distribuite la crema sulle piadine, e completate con i fichi e la rucola.

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Tempo totale: 105

Tempo cottura: 105

Descrizione ingredienti: 500 g farina pi un po - 500 g patate dolci - 250 g 8 fichi ben sodi - 100 g strutto - 3 mazzetti di rucola mondata Ò aglio - dragoncello Ò brodo vegetale Ò burro - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 500 grammi farina pi un po''|500 grammi patate dolci|250 grammi fichi ben sodi|100 grammi strutto|3 mazzetti di rucola mondata|aglio|dragoncello|brodo vegetale|burro|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: 1 Formate una fontana con la farina, unite 5 g di sale e lo strutto; iniziate a impastare unendo 250 g di acqua, un po alla volta. 2 Lavorate lungamente: limpasto sarÊ abbastanza tenace, ma giusto che sia cos. Raccoglietelo in una ciotola, sigillatela con la pellicola e lasciatela riposare per 30 in frigo. 3 Pelate le patate dolci e tagliatele a tocchi. 4 Raccogliete in una casseruola uno spicchio di aglio, 2 cucchiai di olio, unite i tocchi di patata, rosolateli per qualche minuto, poi iniziate a bagnare con il brodo vegetale fino a coprire. Riducete la fiamma e lasciate cuocere scoperto per 10; eliminate laglio, unite 5 g di foglie di dragoncello e cuocete ancora per altri 30. 5 Formate delle palline di pasta da circa 100 g cad., disponetele su un vassoio leggermente infarinato, copritele di nuovo con la pellicola e lasciatele riposare in frigo per altri 30. 6 Frullate le patate in crema e aggiustate di sale e pepe. 7 Pelate i fichi, tagliateli a tocchi e rosolateli in padella con una noce di burro e un pizzico di sale per un paio di minuti. Salate e pepate. 8 stendete ogni pallina di pasta in un disco abbastanza sottile. 9 arroventate una padella antiaderente senza grassi e cuocetevi le piadine per meno di 1 per lato. 10 distribuite la crema sulle piadine, e completate con i fichi e la rucola.

Foto: /2014/2014_09/09201412901

Step: 1 Formate una fontana con la farina, unite 5 g di sale e lo strutto; iniziate a impastare unendo 250 g di acqua, un po alla volta.|2 Lavorate lungamente: limpasto sarÊ abbastanza tenace, ma giusto che sia cos. Raccoglietelo in una ciotola, sigillatela con la pellicola e lasciatela riposare per 30 in frigo.|3 Pelate le patate dolci e tagliatele a tocchi.|4 Raccogliete in una casseruola uno spicchio di aglio, 2 cucchiai di olio, unite i tocchi di patata, rosolateli per qualche minuto, poi iniziate a bagnare con il brodo vegetale fino a coprire. Riducete la fiamma e lasciate cuocere scoperto per 10; eliminate laglio, unite 5 g di foglie di dragoncello e cuocete ancora per altri 30.|5 Formate delle palline di pasta da circa 100 g cad., disponetele su un vassoio leggermente infarinato, copritele di nuovo con la pellicola e lasciatele riposare in frigo per altri 30.|6 Frullate le patate in crema e aggiustate di sale e pepe.|7 Pelate i fichi, tagliateli a tocchi e rosolateli in padella con una noce di burro e un pizzico di sale per un paio di minuti. Salate e pepate.|8 stendete ogni pallina di pasta in un disco abbastanza sottile.|9 arroventate una padella antiaderente senza grassi e cuocetevi le piadine per meno di 1 per lato.|10 distribuite la crema sulle piadine, e completate con i fichi e la rucola.

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Tempo totale: 220

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 1,2 kg 1 rombo - 500 g pomodorini ciliegia - 4 panini Ò 1 patata - zucchero di canna Ò farina Ò aglio Ò timo - alloro Ò scalogno Ò peperoncino fresco - vino bianco Ò olio extravergine Ò sale

Ingredienti: 1.2 kilogrammi rombo|500 grammi pomodorini ciliegia|4 panini|1 patata|zucchero di canna|farina|aglio|timo|alloro|scalogno|peperoncino fresco|vino bianco|olio extravergine|sale

Preparazione: 1 tagliate a metÊ i pomodorini, metteteli su una teglia coperta con carta da forno, salateli, cospargeteli con zucchero di canna, profumate con fettine di aglio, foglie di timo e alloro, irrorate con olio e infornateli a 100 ¡C per 3 ore. 2 Sfilett ate il rombo, spellate i filetti e tagliateli con un tagliapasta rotondo, in modo da dare loro una forma adatta ai panini; recuperate i ritagli, che completeranno i burger. 3 condite i filetti con timo, uno scalogno tritato, 2-3 cucchiai di olio, sale e peperoncino fresco tritato; lasciate marinare per 30. 4-5 tagliate a strisce 1 o 2 peperoncini e cuoceteli con 2-3 cucchiai di olio per 3-4. Togliete il peperoncino e friggete nello stesso olio la patata tagliata a fettine sottili. 6 Cuocete i filetti in una padella per circa 2 per lato; toglieteli e bagnate il fondo di cottura con uno spruzzo di vino bianco, addensate con un cucchiaio di farina e cuocete per 2, ottenendo una salsina. 7 Preparate i burger mettendo i pomodorini sulla base dei panini tagliati a metÊ. Sistemate poi il pesce, ancora pomodorini, le patate e i peperoncini. Condite con la salsa e chiudete i burger.

Foto: /2014/2014_10/10201403205

Step: 1 tagliate a metÊ i pomodorini, metteteli su una teglia coperta con carta da forno, salateli, cospargeteli con zucchero di canna, profumate con fettine di aglio, foglie di timo e alloro, irrorate con olio e infornateli a 100 ¡C per 3 ore.|2 Sfilettate il rombo, spellate i filetti e tagliateli con un tagliapasta rotondo, in modo da dare loro una forma adatta ai panini; recuperate i ritagli, che completeranno i burger.|3 condite i filetti con timo, uno scalogno tritato, 2-3 cucchiai di olio, sale e peperoncino fresco tritato; lasciate marinare per 30.|4-5 tagliate a strisce 1 o 2 peperoncini e cuoceteli con 2-3 cucchiai di olio per 3-4. Togliete il peperoncino e friggete nello stesso olio la patata tagliata a fettine sottili.|4-5 tagliate a strisce 1 o 2 peperoncini e cuoceteli con 2-3 cucchiai di olio per 3-4. Togliete il peperoncino e friggete nello stesso olio la patata tagliata a fettine sottili.|6 Cuocete i filetti in una padella per circa 2 per lato; toglieteli e bagnate il fondo di cottura con uno spruzzo di vino bianco, addensate con un cucchiaio di farina e cuocete per 2, ottenendo una salsina.|7 Preparate i burger mettendo i pomodorini sulla base dei panini tagliati a metÊ. Sistemate poi il pesce, ancora pomodorini, le patate e i peperoncini. Condite con la salsa e chiudete i burger.|Calogero Rifici Livornese, specialista in infrastrutture, anche gourmet e sommelier. Appassionato di peperoncini, membro allAccademia Italiana del Peperoncino e coltiva personalmente gli esemplari che poi utilizza per i suoi esperimenti culinari. In cittÊ lascio cucinare mia moglie, dichiara. Io mi metto allopera in campagna, dove abbiamo una casa e tanti amici.

Foto step: /2014/2014_10/10201403002|/2014/2014_10/10201403003|/2014/2014_10/10201403004|/2014/2014_10/10201403201|/2014/2014_10/10201403202|/2014/2014_10/10201403203|/2014/2014_10/10201403204|/2014/2014_10/10201403001','Burger di rombo','','inherit','closed','open','','2010-revision-v1','','','2015-06-11 05:36:23','2015-06-11 03:36:23','',2010,'http://old.lacucinaitaliana.it/2010-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-06-11 05:43:17','2015-06-11 03:43:17','Prozioni: 6

Tempo totale:

Tempo cottura: 200

Descrizione ingredienti: 500 g una fetta larga di polpa di manzo - 130 g prosciutto crudo - 100 g mollica di pane fresco - 50 g olio extravergine di oliva - 2 tuorli - 1 carota - 1 cipolla - 1 gambo di sedano - prezzemolo - maggiorana - aglio - uvetta - pinoli - chiodo di garofano - concentrato di pomodoro - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi una fetta larga di polpa di manzo|130 grammi prosciutto crudo|100 grammi mollica di pane fresco|50 grammi olio extravergine di oliva|2 tuorli|1 carota|1 cipolla|1 gambo di sedano|prezzemolo|maggiorana|aglio|uvetta|pinoli|chiodo di garofano|concentrato di pomodoro|sale|pepe

Preparazione: Bagnate la mollica con acqua fresca. Ammorbidite un cucchiaio di uvetta in acqua tiepida per circa 15''. Battete la fetta di manzo, salatela e pepatela. Tritate il prosciutto e mescolatene 80 g in una ciotola con un cucchiaio di prezzemolo e uno spicchio di aglio tritati, un pizzico di maggiorana, il pane ben strizzato e i tuorli; amalgamate bene (ripieno). Stendete il ripieno sulla fetta di manzo livellando bene e lasciando libero un centimetro lungo i lati per facilitare larrotolamento. Distribuite sul ripieno un cucchiaio di pinoli e luvetta, scolata e asciugata. Arrotolate la carne cominciando a ripiegare sul ripieno il lato pi lungo. Legate con spago da cucina. Mettete in una casseruola lolio, il prosciutto tritato rimasto, appoggiatevi il polpettone, rosolatelo a fuoco Medio finch non si sarÊ ben colorito. Aggiungete un chiodo di garofano, carota, cipolla e sedano a tocchetti e, non appena saranno appassiti, unite un cucchiaio di concentrato diluito in un mestolo di acqua calda salata. Coprite e cuocete per circa 2 ore abbondanti, a fuoco lento, bagnando di tanto in tanto con poca acqua bollente. Alla fine levate il polpettone dalla casseruola e fatelo riposare. Durante la cottura parte del ripieno potrebbe fuoriuscire, ma questo darÊ ancora pi sapore al fondo di cottura con cui si condirÊ il polpettone.

Foto: /2012/2012_10/10201208602tm

Step:

Foto step:','Polpettone alla napoletana','','inherit','closed','open','','567-revision-v1','','','2015-06-11 05:43:17','2015-06-11 03:43:17','',567,'http://old.lacucinaitaliana.it/567-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 130

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 400 g fagioli borlotti freschi sgranati - 200 g ricotta ovina - 24 foglie di vite - 1 uovo - peperoncino fresco - rosmarino Ò alloro - olio extravergine Ò sale

Ingredienti: 400 grammi fagioli borlotti freschi sgranati|200 grammi ricotta ovina|24 foglie di vite|1 uovo|peperoncino fresco|rosmarino|alloro|olio extravergine|sale

Preparazione: Raccogliete i fagioli in una casseruola con acqua fredda e una foglia di alloro. Portate sul fuoco e cuoceteli per 1 ora da quando inizia a bollire. Fateli raffreddare nellacqua, poi scolateli e schiacciateli con la forchetta, conditeli con sale e peperoncino e rosmarino tritati, la ricotta e un uovo; mescolate bene. Sbollentate le foglie di vite in acqua non salata per meno di 1, trasferitele subito in acqua fredda, scolatele e asciugatele con un canovaccio. Distribuite una cucchiaiata di farcia (da circa 30 g) su ogni foglia e avvolgete a mo di involtino. Mett ete gli involtini in una casseruola di misura, in modo che stiano ben serrati e non si aprano durante la cottura, bagnateli con un mestolo di acqua e un cucchiaio di olio, coprite e cuoceteli sulla fiamma al minimo per 20. Serviteli caldi.

Foto: /2014/2014_09/09201405202

Step:

Foto step:','Crema di fagioli nella foglia di vite','','inherit','closed','open','','1935-revision-v1','','','2015-06-11 05:46:56','2015-06-11 03:46:56','',1935,'http://old.lacucinaitaliana.it/1935-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 75

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 800 g zucchine - 500 g passata di pomodoro - 300 g champignon puliti - 240 g fagioli lessati - 200 g cipolle Ò 180 g carote - 6 uova Ò formaggio fresco ovino - concentrato di pomodoro - prezzemolo Ò curry Ò zucchero - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 800 grammi zucchine|500 grammi passata di pomodoro|300 grammi champignon puliti|240 grammi fagioli lessati|200 grammi cipolle|180 grammi carote|6 uova|formaggio fresco ovino|concentrato di pomodoro|prezzemolo|curry|zucchero|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Sbucciate e tritate le cipolle, spuntate e pelate le carote e tagliatele in piccola dadolata; spuntate le zucchine e tagliatele a cubetti un po pi grossi. fate appassire cipolle e carote in una casseruola con un filo di olio per 2-3, profumando con un cucchiaino di curry. Aggiungete le zucchine e gli champignon a fettine, mettete il coperchio e cuocete finch le verdure non rilasciano la loro acqua, per circa 15. Unite quindi i fagioli, la passata e 2 cucchiai di concentrato, un bicchiere di acqua, un pizzico di sale e di zucchero. Cuocete per 30. Spegnete, regolate di sale e di curry. Versate la zuppa in 6 pirofiline. Rompete un uovo in ognuna e infornatele a 200 ¡C finch le uova non cominciano a rapprendersi; completate con un pezzetto di formaggio, prezzemolo tritato e pepe.

Foto: /2014/2014_05/05201407101

Step:

Foto step:','Zuppa della vedova','','inherit','closed','open','','1727-revision-v1','','','2015-06-11 05:50:46','2015-06-11 03:50:46','',1727,'http://old.lacucinaitaliana.it/1727-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 280

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 750 g cetrioli - 120 g pane raffermo - 12 capesante intere - prezzemolo Ò peperoncino fresco - menta fresca Ò erba cipollina - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 750 grammi cetrioli|120 grammi pane raffermo|12 capesante intere|prezzemolo|peperoncino fresco|menta fresca|erba cipollina|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Pulite le capesante, staccando il muscolo e recuperando le valve concave. Pelate i cetrioli e frullateli con un pizzico di sale; raccogliete il frullato in una ciotola e mettetelo in freezer per 4 ore, mescolando di tanto in tanto in modo da ottenere una granita. liberate il peperoncino dai semi e tagliatelo a tocchetti. Frullate il pane con un ciuffo di prezzemolo, il peperoncino, 6 foglie di menta, 6 fili di erba cipollina e una presa di sale. Quando avrete ottenuto un composto finissimo, unite 2 cucchiai di olio e avviate lapparecchio ancora per 1. Distribuite in ogni valva una capasanta (noce e corallo), salate, ricoprite con il pane aromatico e gratinate in forno per 10 avviando la funzione grill al massimo della temperatura. Collocate la teglia non troppo vicino alla serpentina, in modo che le capesante non si brucino. Sfornate le conchiglie e servitele con la granita di cetrioli.

Foto: /2014/2014_08/08201409701

Step:

Foto step:','Capesante con granita di cetrioli','','inherit','closed','open','','1910-revision-v1','','','2015-06-11 05:51:41','2015-06-11 03:51:41','',1910,'http://old.lacucinaitaliana.it/1910-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 100

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 320 g linguine - 250 g zucchine - 30 g mandorle pelate - 12 gamberi rossi freschissimi - 7 scalogni - aglio Ò basilico - peperoncino fresco - timo Ò cerfoglio - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 320 grammi linguine|250 grammi zucchine|30 grammi mandorle pelate|12 gamberi rossi freschissimi|7 scalogni|aglio|basilico|peperoncino fresco|timo|cerfoglio|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Strofinate con le mani gli scalogni per eliminare solo la buccia in eccesso, senza pelarli del tutto. Raccoglieteli in una piccola casseruola e copriteli a filo di olio. Cuoceteli sul fuoco al minimo per 1 ora senza che l''olio superi 80 °C. Fate raffreddare nell''olio. Sgusciate intanto i gamberi, eliminate il budellino nero e divideteli a metà per il lungo. Raccoglieteli in una ciotola, conditeli con olio, peperoncino fresco a rondelle, cerfoglio, timo e un pizzico di sale. Sigillate la ciotola e lasciateli marinare per 30. mondate le zucchine, tagliatele in tocchi e lessatele per 5. Scolatele e frullatele in crema con un paio di foglie di basilico, mezzo spicchio di aglio, 30 g di mandorle e 50 g di olio. Aggiustate di sale, se serve. Lessate le linguine molto al dente. Scolate gli scalogni, tagliatene 2 a spicchi e teneteli da parte. Sbucciate gli altri 5 e frullateli in crema con un pizzico di sale. Raccogliete la crema di scalogno in unampia padella, scolatevi le linguine e saltate tutto per meno di 1. Distribuite nei piatti la crema di zucchine, accomodatevi sopra le linguine, completate con i gamberi parzialmente sgocciolati dalla marinatura e gli spicchi di scalogno tenuti da parte. Decorate a piacere.

Foto: /2014/2014_05/05201403701

Step:

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Ingredienti: 320 grammi linguine|250 grammi zucchine|30 grammi mandorle pelate|12 gamberi rossi freschissimi|7 scalogni|aglio|basilico|peperoncino fresco|timo|cerfoglio|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Strofinate con le mani gli scalogni per eliminare solo la buccia in eccesso, senza pelarli del tutto. Raccoglieteli in una piccola casseruola e copriteli a filo di olio. Cuoceteli sul fuoco al minimo per 1 ora senza che l''olio superi 80 °C. Fate raffreddare nell''olio. Sgusciate intanto i gamberi, eliminate il budellino nero e divideteli a metà per il lungo. Raccoglieteli in una ciotola, conditeli con olio, peperoncino fresco a rondelle, cerfoglio, timo e un pizzico di sale. Sigillate la ciotola e lasciateli marinare per 30. mondate le zucchine, tagliatele in tocchi e lessatele per 5. Scolatele e frullatele in crema con un paio di foglie di basilico, mezzo spicchio di aglio, 30 g di mandorle e 50 g di olio. Aggiustate di sale, se serve. Lessate le linguine molto al dente. Scolate gli scalogni, tagliatene 2 a spicchi e teneteli da parte. Sbucciate gli altri 5 e frullateli in crema con un pizzico di sale. Raccogliete la crema di scalogno in unampia padella, scolatevi le linguine e saltate tutto per meno di 1. Distribuite nei piatti la crema di zucchine, accomodatevi sopra le linguine, completate con i gamberi parzialmente sgocciolati dalla marinatura e gli spicchi di scalogno tenuti da parte. Decorate a piacere.

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Step:

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	 (9,'2015-06-11 06:36:05','2015-06-11 04:36:05','Ognuno di noi ha l''illuminazione, la chiamata, il segnale. Quel giorno in cui tutto è chiaro e sappiamo esattamente cosa vogliamo fare nella nostra vita. È un attimo, una sensazione, e quasi sempre accade per caso. O forse no.

Per noi quel giorno è arrivato anni fa, quando abbiamo deciso di prendere in mano l''azienda di famiglia e farla un po'' nostra.  Ad aiutarci in questo percorso è stata sicuramente la passione, certo. Anche la creatività, senza ombra di dubbio. Ma ci sono stati <strong>incontri</strong> che hanno cambiato il nostro modo di vedere il lavoro, persone che ci hanno insegnato che non vi è nulla di più soddisfacente che far crescere qualcosa di proprio, rendendolo unico.

C''è una persona in particolare che ci ha ispirato in questi anni, una persona che è stata per noi un inconsapevole faro, una fonte di continui stimoli. Un uomo che ha scelto di dedicare la sua vita al suo olio, con la sua "<strong>capatosta"</strong>.

In Puglia l''olivo è la coltura più diffusa, quasi ogni famiglia ha il suo nostalgico appuntamento con il raccolto di fine estate. Difficile quindi rendere un prodotto così largamente diffuso nella nostra terra, un prodotto originale e diverso da tutti gli altri.

Però qui arriva il genio. L''intuito. La sfida.

Un orcio in ceramica, fatto a mano, scelto per accogliere il suo fluido lavoro, la storia di una famiglia che si fa olio, diventa grazie a quest''uomo design, moda, eleganza.

Dal primo orcio alla settimana della moda di Milano il passo fu breve. Tutti lo vogliono, il successo del suo olio lo porta a New York, Parigi, Mosca, Tokio, Dubai, Londra, Washington.

Dai quattro colori iniziali passa alla prima collezione in esclusiva per un grande brand newyorkese, per poi presentare ogni stagione i nuovi look delle sue preziose bottiglie, esattamente come fanno i grandi stilisti con le loro collezioni.

Fa poi una scelta precisa, ovvero quella di imbottigliare solo due qualità di olive, <strong>Coratina</strong> e <strong>Peranzana</strong>, le più rappresentative del suo territorio. In purezza. Il suo è un olio pluripremiato dalla critica, fatto con meticolosa passione, ma che lui ha reso inconfondibile nell''aspetto e nell''immagine.

A maggio di quest''anno ha presentato presso l''ultimo piano della Rinascente di Milano la nuova collezione di bottiglie, mettendo lì, nella mecca del lusso enogastronomico meneghina, un ceramista che creava gli orci personalizzati su richiesta degli affascinati clienti.

<strong>Good food in good fashion</strong>. Il buon cibo si mescola alla moda, confondendosi con essa, contaminandola e migliorandola. Grazie ad una brillante scelta di marketing, il sapore della Puglia fa il giro del mondo, per merito di un uomo che, dopo anni trascorsi a lavorare con i numeri e con la finanza, ha scelto di dedicarsi alla calma dei suoi uliveti mischiata alla frenesia dei suoi viaggi.

Signore e signori, ecco a voi <strong>Savino Muraglia</strong>, dell’Antico Frantoio Muraglia di Andria. Una “capatosta”.

Buon olio a tutti.

#lesantorine

<strong><a href="http://www.frantoiomuraglia.it/">Antico Frantoio Muraglia</a>
</strong><strong>Via Cialdini, 12</strong>
<strong>Andria (BT)</strong>

&nbsp;

&nbsp;','Savino Muraglia, il suo olio e la sua “capatosta”','','inherit','closed','open','','9040-revision-v1','','','2015-06-11 06:36:05','2015-06-11 04:36:05','',9040,'http://old.lacucinaitaliana.it/9040-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-06-11 06:40:33','2015-06-11 04:40:33','','Franciacorta_Degustazioni','','inherit','closed','open','','franciacorta_degustazioni','','','2015-06-11 06:40:33','2015-06-11 04:40:33','',8993,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/Franciacorta_Degustazioni.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-06-11 06:41:08','2015-06-11 04:41:08','','Franciacortando-Palazzo Monti della Corte_01','','inherit','closed','open','','franciacortando-palazzo-monti-della-corte_01','','','2015-06-11 06:41:08','2015-06-11 04:41:08','',8993,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/Franciacortando-Palazzo-Monti-della-Corte_01.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (26,'2015-06-11 06:45:44','2015-06-11 04:45:44','La cucina del Terzo Millennio sembra una grande operazione nostalgia. Archiviata la rivoluzione molecolare, gli ultimi dieci anni sono stati segnati da un ritorno ad ingredienti, ricette, influenze della cucina del passato, della tipicità del territorio,dalle ricette delle mitiche nonne – che spopolano dalle cucine stellate a quelle delle casalinghe di Voghera. Una grande tradizione, una grande ricchezza, ma forse anche una prigione per la creatività, su cui aleggia il fantasma di una cucina passata.

Davanti ad un pancotto regionalissimo cucinato in occasione dell’ultima edizione di Cibo a Regola d’Arte, kermesse gastronomica votata in questa edizione proprio al tema “La memoria del gusto, il gusto della memoria”, <a href="http://www.ristorantereale.it" target="_blank">Niko Romito</a> spariglia le carte. Lui, cuoco autodidatta, radici ben salde in quel di Rivisondoli , un paesino di 700 anime a 1400 metri fra le motagne abruzzesi e tre stelle Michelin, parte dalla ricetta della sua memoria, per arrivare a quando, fra una ventina d’anni sarà andato in pensione, e tutto sarà diverso.

<strong><em>Uno dei tuoi signature dish dal 2004, il pancotto quanto definisce la tua cucina?</em></strong>

«Il pancotto è un piatto tipico abruzzese, poverissimo, che nasce dalla transumanza e serviva per recuperare le grandi pagnotte cotte nei forni di pietra che i pastori portavano con sé per settimane.Da piccolo, avrò avuto 5 o 6 anni, andavo con mio nonno che era guardia forestale sulla sua moto Guzzi a visitare i pastori e a pranzo mangiavamo questi brodi di verdure di campo, uova, formaggio e pane secco. Nel 2004 partendo dalla memoria di bambino ho creato il pancotto scomposo, cuocendo gli ingredienti separatamente, uno ad uno, per rispettate la cottura delle verdure, dell’uovo, delle patate, per riassemblare tutto nel piatto. Il pancotto è un piatto che ha delle componenti moderne eccezionali perchè racconta i temi della sostenibilità, con ingredenti semplici ed economici, ma regala emozioni a tutti, anche a chi non lo associa ad una memoria personale. È un piatto buono e quando lo servo restano tutti colpiti».

<strong><em>La memoria è un concetto di stratificazione: di memorie della regione, della famiglia, della persona, che riemergono in un piatto. È questa la base della creatività? Per forza?</em></strong>

«Tutto ciò che è passato viene letto con gli occhi di oggi e tutto ciò che è moderno racconta una storia del passato. La memoria però è anche un limite, il ricordo gastronomico è in psicologia un’ancora di benessere. Se noi uomini non associamo a quel piatto a quanche ricordo però non lo apprezziamo perché il ricordo crea benessere, ma per fare innovazione serve altro».

<strong><em>Dove iniza l’innovazione?</em></strong>

«Ci sono due tipologie di cuochi: i cuochi che percorrono la strada dignitosissima del grande lavoro sul passato, e pochissimi cuochi che fanno grande ricerca, sviluppo, che affrontano altissimi costi per fare innovazione, che con la materia prima italiana creano un linguaggio nuovo. La mia cucina e i miei piatti hanno un’influenza del passato ovviamente, ma che alla fine quando li mangi non li associ più a qualcosa di conosciuto, ma a qualcosa di nuovo. Ma questa è solo la fase finale di un percorso».

<strong><em>Tutti vogliono fare i creativi, ma Marchesi sosteneva servissero grandi esecutori più che grandi compositori…</em></strong>

«Credo che esistano tre fasi della creatività: la fase della superficialità, quando studi, leggi, ti informi, poi la fase della profondità, in cui cominci a capire tutto di quel piatto, di quella materia prima, di quel procedimento, e poi una terza fase della supersuperficialità, in cui si può annullare tutto e ricostruire da zero. Non tutti arrivano o vogliono arrivare all’ultima fase, e in italia servono grandi esecutori perchè ce ne sono pochi. Saper eseguire correttamente le ricette non è facile».

<strong><em>Polpette della nonna, cucina di mamma, siamo semplicemente mammoni o abbiamo paura di innovare?</em></strong>

«La generazione dei cinqua-sessantenni associa tutto ciò che mangia alla cucina della nonna, è una gabbia per la crescita che limita l’innovazione. Basta guardare ad altri Paesi, la differenza che c’è con i Paesi del Nord ad esempio dove hanno fanno una grande innovazione perché non sono legati alla cucina della memoria e non c’è quella cultura talmente forte da diventare un peso che ti limita».

<strong><em>Territorio, tradizione e innovazione sono quindi in antitesi?</em></strong>

«Il nostro patrimonio di ricette è immeso, una ricchezza da riattualizzare per i cuochi moderni che partedo dalla memoria e con tecniche e scienza dalla propria parte, possono innovare tutto questo. Sono 15, 20 anni di lavoro, ma questo non deve essere un freno alla creatività».

<strong><em>Come lo vedi il futuro?</em></strong>

«I cuochi che oggi sono giovani stanno cambiando le cose. Si vedono oggi i primi cambiamenti, i giovani stanno crescendo e fra 15 anni ci saremo liberati da tutto questo. Fra vent’anni saremo liberi dalle nonne. E io allora me ne starò in pensione».','La tradizione è una prigione. Intervista a Niko Romito','','publish','closed','closed','','tradizione-reale-ristorante-niko-romito','','','2015-06-11 07:12:43','2015-06-11 05:12:43','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=9163',0,'cp-storia','',0),
	 (29,'2015-06-11 06:42:36','2015-06-11 04:42:36','','Palazzo Monti della Corte ©sbardolini copia','','inherit','closed','open','','palazzo-monti-della-corte-sbardolini-copia','','','2015-06-11 06:42:36','2015-06-11 04:42:36','',8993,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/Palazzo-Monti-della-Corte-©sbardolini-copia.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-06-11 06:43:08','2015-06-11 04:43:08','','Franciacortando - by Gianluca Biscalchin copia','','inherit','closed','open','','franciacortando-by-gianluca-biscalchin-copia','','','2015-06-11 06:43:08','2015-06-11 04:43:08','',8993,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/Franciacortando-by-Gianluca-Biscalchin-copia.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (46,'2015-06-13 01:30:22','2015-06-12 23:30:22','Un altro segno delle abitudini alimentari che cambiano. Nascono infatti i distributori automatici di prodotti biologici. A crearli è stata l''azienda italiana <strong>Bio4U</strong>, in partnership con <strong>Bioera</strong> (attraverso la sua controllata Ki Group), IVS Italia, Top Ten Group e Probios. Insomma, alcuni tra i principali protagonisti del biologico made in Italy, tutti decisi a cavalcare la nuova ondata bio che sta interessando le nostre tavole.
<h2>Gli Italiani amano il bio</h2>
Una tendenza confortata dai risultati di una <strong>ricerca</strong> commissionata dallo stesso pool di imprese: <strong>oltre l''80% degli Italiani, negli ultimi 6 mesi, ha consumato prodotti biologici</strong>, ritenuti più sani e naturali. Mentre tre su dieci li gusta anche nelle piccole pause della giornata sotto forma di snack e bevande. Infine, nove italiani su dieci affermano che farebbero volentieri uso di distributori automatici bio e addirittura il 66% è disposto a spendere di più rispetto a un normale snack disponibile nelle “macchinette”.
<h2>La bio-dotta</h2>
Ecco perché sono nate le “bio machine” Bio4U, distributori automatici ad alta tecnologia che offrono<strong> solo bevande e snack biologici</strong> in tante varietà e gusti, con gli stessi marchi oggi disponibili nei normali negozi, ma ovviamente con il vantaggio della disponibilità 24 ore su 24. Nei distributori automatici ci saranno <strong>barrette, bibite e snack dolci e salati rigorosamente bio. </strong>A <strong>Bologna</strong> sono stati già installati i primi distributori all''università, negli uffici e in altre aree ad <strong>alta frequentazione</strong> come cinema e tribunali, per testare la validità e la sostenibilità economica del progetto su scala nazionale.
<h2>Sguardo ai giovani</h2>
Un modo per avvicinare soprattutto i <strong>giovani</strong>, come lascia intendere<strong> Canio Mazzaro</strong>, amministratore delegato di Bioera. “I consumatori stanno dimostrando sempre più consapevolezza dell’importanza di comportamenti che tutelino la propria salute. Con Bio4U facciamo un ulteriore passo avanti, dando l’opportunità a chi già consuma il biologico di poterne usufruire anche nelle piccole pause della giornata e avvicinando al biologico anche nuove fasce di consumatori grazie a una nuova modalità di distribuzione”.
<h2>Lancio nazionale</h2>
<strong>Bologna</strong>, oltre a essere una città “<strong>giovane</strong>” grazie alla sua università, è anche quelle anche quella che presenta il <strong>più alto consumo di cibo biologico</strong> (quasi 14 euro/m²). “Dopo questa prima fase che durerà circa 6 mesi – ha detto <strong>Sergio Talia</strong> di Bio4U - estenderemo progressivamente il test ad altre zone dell’Emilia-Romagna per poi espanderci in tutta Italia”.
<h2>Il settore in Italia</h2>
Secondo i dati del <strong>Bioreport 2013</strong> del <strong>Sinab</strong> (Sistema d’informazione nazionale sull’agricoltura biologica), sono circa <strong>45mila</strong> le aziende che oggi, in Italia, si dedicano ai prodotti biologici, distribuite su tutto il territorio nazionale. L''Italia risulta essere l''ottavo Paese per numero di aziende biologiche (il primato è dell''India), il sesto per superficie coltivata (il record e dell''Australia) e addirittura il primo per rapporto tra superfici coltivate a prodotti biologici e superfici coltivate totali. Ecco perché, nel nostro Paese, cibi biologici e cibi a km zero, sempre più spesso, sono sinonimi.','Il biologico entra nei distributori automatici','Non solo snack e merendine poco sane: ora, sulle “macchinette” in ufficio o in università, troveremo prodotti 100% naturali. È il progetto Bio4U che sta prendendo forma a Bologna','publish','closed','closed','','il-biologico-entra-nei-distributori-automatici','','','2015-06-12 15:18:48','2015-06-12 13:18:48','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=9166',0,'cp-news','',0),
	 (26,'2015-06-11 06:45:01','2015-06-11 04:45:01','La cucina del Terzo Millennio sembra una grande operazione nostalgia. Archiviata la rivoluzione molecolare, gli ultimi dieci anni sono stati segnati da un ritorno ad ingredienti, ricette, influenze della cucina del passato, della tipicità del territorio,dalle ricette delle mitiche nonne – che spopolano dalle cucine stellate a quelle delle casalinghe di Voghera. Una grande tradizione, una grande ricchezza, ma forse anche una prigione per la creatività, su cui aleggia il fantasma di una cucina passata.

Davanti ad un pancotto regionalissimo cucinato in occasione dell’ultima edizione di Cibo a Regola d’Arte, kermesse gastronomica votata in questa edizione proprio al tema “La memoria del gusto, il gusto della memoria”, <a href="http://www.ristorantereale.it" target="_blank">Niko Romito</a> spariglia le carte. Lui, cuoco autodidatta, radici ben salde in quel di Rivisondoli , un paesino di 700 anime a 1400 metri fra le motagne abruzzesi e tre stelle Michelin, parte dalla ricetta della sua memoria, per arrivare a quando, fra una ventina d’anni sarà andato in pensione, e tutto sarà diverso.

<strong><em>Uno dei tuoi signature dish dal 2004, il pancotto quanto definisce la tua cucina?</em></strong>

«Il pancotto è un piatto tipico abruzzese, poverissimo, che nasce dalla transumanza e serviva per recuperare le grandi pagnotte cotte nei forni di pietra che i pastori portavano con sé per settimane.Da piccolo, avrò avuto 5 o 6 anni, andavo con mio nonno che era guardia forestale sulla sua moto Guzzi a visitare i pastori e a pranzo mangiavamo questi brodi di verdure di campo, uova, formaggio e pane secco. Nel 2004 partendo dalla memoria di bambino ho creato il pancotto scomposo, cuocendo gli ingredienti separatamente, uno ad uno, per rispettate la cottura delle verdure, dell’uovo, delle patate, per riassemblare tutto nel piatto. Il pancotto è un piatto che ha delle componenti moderne eccezionali perchè racconta i temi della sostenibilità, con ingredenti semplici ed economici, ma regala emozioni a tutti, anche a chi non lo associa ad una memoria personale. È un piatto buono e quando lo servo restano tutti colpiti».

<strong><em>La memoria è un concetto di stratificazione: di memorie della regione, della famiglia, della persona, che riemergono in un piatto. È questa la base della creatività? Per forza?</em></strong>

«Tutto ciò che è passato viene letto con gli occhi di oggi e tutto ciò che è moderno racconta una storia del passato. La memoria però è anche un limite, il ricordo gastronomico è in psicologia un’ancora di benessere. Se noi uomini non associamo a quel piatto a quanche ricordo però non lo apprezziamo perché il ricordo crea benessere, ma per fare innovazione serve altro».

<strong><em>Dove iniza l’innovazione?</em></strong>

«Ci sono due tipologie di cuochi: i cuochi che percorrono la strada dignitosissima del grande lavoro sul passato, e pochissimi cuochi che fanno grande ricerca, sviluppo, che affrontano altissimi costi per fare innovazione, che con la materia prima italiana creano un linguaggio nuovo. La mia cucina e i miei piatti hanno un’influenza del passato ovviamente, ma che alla fine quando li mangi non li associ più a qualcosa di conosciuto, ma a qualcosa di nuovo. Ma questa è solo la fase finale di un percorso».

<strong><em>Tutti vogliono fare i creativi, ma Marchesi sosteneva servissero grandi esecutori più che grandi compositori…</em></strong>

«Credo che esistano tre fasi della creatività: la fase della superficialità, quando studi, leggi, ti informi, poi la fase della profondità, in cui cominci a capire tutto di quel piatto, di quella materia prima, di quel procedimento, e poi una terza fase della supersuperficialità, in cui si può annullare tutto e ricostruire da zero. Non tutti arrivano o vogliono arrivare all’ultima fase, e in italia servono grandi esecutori perchè ce ne sono pochi. Saper eseguire correttamente le ricette non è facile».

<strong><em>Polpette della nonna, cucina di mamma, siamo semplicemente mammoni o abbiamo paura di innovare?</em></strong>

«La generazione dei cinqua-sessantenni associa tutto ciò che mangia alla cucina della nonna, è una gabbia per la crescita che limita l’innovazione. Basta guardare ad altri Paesi, la differenza che c’è con i Paesi del Nord ad esempio dove hanno fanno una grande innovazione perché non sono legati alla cucina della memoria e non c’è quella cultura talmente forte da diventare un peso che ti limita».

<strong><em>Territorio, tradizione e innovazione sono quindi in antitesi?</em></strong>

«Il nostro patrimonio di ricette è immeso, una ricchezza da riattualizzare per i cuochi moderni che partedo dalla memoria e con tecniche e scienza dalla propria parte, possono innovare tutto questo. Sono 15, 20 anni di lavoro, ma questo non deve essere un freno alla creatività».

<strong><em>Come lo vedi il futuro?</em></strong>

«I cuochi che oggi sono giovani stanno cambiando le cose. Si vedono oggi i primi cambiamenti, i giovani stanno crescendo e fra 15 anni ci saremo liberati da tutto questo. Fra vent’anni saremo liberi dalle nonne. E io allora me ne starò in pensione».','La tradizione è una prigione. Intervista a Niko Romito','','inherit','closed','open','','9163-revision-v1','','','2015-06-11 06:45:01','2015-06-11 04:45:01','',9163,'http://old.lacucinaitaliana.it/9163-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2015-06-11 06:45:44','2015-06-11 04:45:44','La cucina del Terzo Millennio sembra una grande operazione nostalgia. Archiviata la rivoluzione molecolare, gli ultimi dieci anni sono stati segnati da un ritorno ad ingredienti, ricette, influenze della cucina del passato, della tipicità del territorio,dalle ricette delle mitiche nonne – che spopolano dalle cucine stellate a quelle delle casalinghe di Voghera. Una grande tradizione, una grande ricchezza, ma forse anche una prigione per la creatività, su cui aleggia il fantasma di una cucina passata.

Davanti ad un pancotto regionalissimo cucinato in occasione dell’ultima edizione di Cibo a Regola d’Arte, kermesse gastronomica votata in questa edizione proprio al tema “La memoria del gusto, il gusto della memoria”, <a href="http://www.ristorantereale.it" target="_blank">Niko Romito</a> spariglia le carte. Lui, cuoco autodidatta, radici ben salde in quel di Rivisondoli , un paesino di 700 anime a 1400 metri fra le motagne abruzzesi e tre stelle Michelin, parte dalla ricetta della sua memoria, per arrivare a quando, fra una ventina d’anni sarà andato in pensione, e tutto sarà diverso.

<strong><em>Uno dei tuoi signature dish dal 2004, il pancotto quanto definisce la tua cucina?</em></strong>

«Il pancotto è un piatto tipico abruzzese, poverissimo, che nasce dalla transumanza e serviva per recuperare le grandi pagnotte cotte nei forni di pietra che i pastori portavano con sé per settimane.Da piccolo, avrò avuto 5 o 6 anni, andavo con mio nonno che era guardia forestale sulla sua moto Guzzi a visitare i pastori e a pranzo mangiavamo questi brodi di verdure di campo, uova, formaggio e pane secco. Nel 2004 partendo dalla memoria di bambino ho creato il pancotto scomposo, cuocendo gli ingredienti separatamente, uno ad uno, per rispettate la cottura delle verdure, dell’uovo, delle patate, per riassemblare tutto nel piatto. Il pancotto è un piatto che ha delle componenti moderne eccezionali perchè racconta i temi della sostenibilità, con ingredenti semplici ed economici, ma regala emozioni a tutti, anche a chi non lo associa ad una memoria personale. È un piatto buono e quando lo servo restano tutti colpiti».

<strong><em>La memoria è un concetto di stratificazione: di memorie della regione, della famiglia, della persona, che riemergono in un piatto. È questa la base della creatività? Per forza?</em></strong>

«Tutto ciò che è passato viene letto con gli occhi di oggi e tutto ciò che è moderno racconta una storia del passato. La memoria però è anche un limite, il ricordo gastronomico è in psicologia un’ancora di benessere. Se noi uomini non associamo a quel piatto a quanche ricordo però non lo apprezziamo perché il ricordo crea benessere, ma per fare innovazione serve altro».

<strong><em>Dove iniza l’innovazione?</em></strong>

«Ci sono due tipologie di cuochi: i cuochi che percorrono la strada dignitosissima del grande lavoro sul passato, e pochissimi cuochi che fanno grande ricerca, sviluppo, che affrontano altissimi costi per fare innovazione, che con la materia prima italiana creano un linguaggio nuovo. La mia cucina e i miei piatti hanno un’influenza del passato ovviamente, ma che alla fine quando li mangi non li associ più a qualcosa di conosciuto, ma a qualcosa di nuovo. Ma questa è solo la fase finale di un percorso».

<strong><em>Tutti vogliono fare i creativi, ma Marchesi sosteneva servissero grandi esecutori più che grandi compositori…</em></strong>

«Credo che esistano tre fasi della creatività: la fase della superficialità, quando studi, leggi, ti informi, poi la fase della profondità, in cui cominci a capire tutto di quel piatto, di quella materia prima, di quel procedimento, e poi una terza fase della supersuperficialità, in cui si può annullare tutto e ricostruire da zero. Non tutti arrivano o vogliono arrivare all’ultima fase, e in italia servono grandi esecutori perchè ce ne sono pochi. Saper eseguire correttamente le ricette non è facile».

<strong><em>Polpette della nonna, cucina di mamma, siamo semplicemente mammoni o abbiamo paura di innovare?</em></strong>

«La generazione dei cinqua-sessantenni associa tutto ciò che mangia alla cucina della nonna, è una gabbia per la crescita che limita l’innovazione. Basta guardare ad altri Paesi, la differenza che c’è con i Paesi del Nord ad esempio dove hanno fanno una grande innovazione perché non sono legati alla cucina della memoria e non c’è quella cultura talmente forte da diventare un peso che ti limita».

<strong><em>Territorio, tradizione e innovazione sono quindi in antitesi?</em></strong>

«Il nostro patrimonio di ricette è immeso, una ricchezza da riattualizzare per i cuochi moderni che partedo dalla memoria e con tecniche e scienza dalla propria parte, possono innovare tutto questo. Sono 15, 20 anni di lavoro, ma questo non deve essere un freno alla creatività».

<strong><em>Come lo vedi il futuro?</em></strong>

«I cuochi che oggi sono giovani stanno cambiando le cose. Si vedono oggi i primi cambiamenti, i giovani stanno crescendo e fra 15 anni ci saremo liberati da tutto questo. Fra vent’anni saremo liberi dalle nonne. E io allora me ne starò in pensione».','La tradizione è una prigione. Intervista a Niko Romito','','inherit','closed','open','','9163-revision-v1','','','2015-06-11 06:45:44','2015-06-11 04:45:44','',9163,'http://old.lacucinaitaliana.it/9163-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (29,'2015-06-11 06:50:17','2015-06-11 04:50:17','Sarà un lungo weekend di festa quello del <strong>13 e 14 giugno</strong> in Franciacorta dove andrà in scena la<strong> quinta edizione di Franciacortando</strong>, l''appuntamento primaverile ormai diventato tradizione in questa fetta di Lombardia tutta da scoprire. Tantissimi saranno gli eventi e le occasioni per riscoprire all''insegna di<strong> “Eat Local &amp; Drink Franciacorta”</strong>, la cultura enogastronomica e la bellezza della natura, tra vigneti e antichi borghi, della zona tra il Lago d''Iseo e Brescia. Con un occhio ad <strong>Expo</strong>, di cui il Franciacorta è <strong>Official Sparkling Wine</strong>, il tema dell''edizione 2015 sarà lo street food con prodotti locali e l''insolito abbinamento <strong>Pizza&amp;Franciacorta</strong>.

Come di consueto la rassegna si articolerà in due momenti diversi e complementari. La giornata di<strong> sabato</strong> sarà dedicata alla <strong>scoperta del territorio e dei suoi prodotti</strong> attraverso micro eventi a tema organizzati dalle cantine della zona, visite guidate, passeggiate in bici e nordic walking, laboratori sensoriali e incontri con i produttori. In serata saranno gli agriturismi, i ristoranti e le trattorie associati alla <strong><a href="http://www.franciacorta.net/it/strada/strada-franciacorta/">Strada del Franciacorta</a></strong>, ad omaggiare la cultura enogastronomica lombarda con speciali Menu Franciacortando.

<strong>Domenica 14</strong>, oltre al cibo e alle bollicine, i protagonisti della manifestazione saranno moltissimi <strong>chef e pizzaioli</strong> che da tutta Italia verranno ad incontrare i colleghi di Franciacorta. Sono attesi <strong>Mauro Uliassi</strong>, Luigi Taglienti, Eugenio Boer, Giorgio Ravelli, Denny Imbrois, Ciro Salvo, <strong>Vittorio Fusari</strong>, Stefano Cerveni, Gaetano Torrente, Fabio Abbattista, Fabrizio Albini, Andrea Martinelli ed <strong>Ennio Zanoletti</strong>.

La giornata si articolerà in due momenti nel <strong>parco secolare dell''antico Palazzo Monti della Corte a Nigoline di Corte Franca</strong>. Dalle 11 alle 17 teli e plaid aperti sul prato per il <strong>Brunch Picnic “Eat local &amp; Drink Franciacorta”</strong> con cibo di strada e forno a legna, alla presenza di cinquanta cantine e molte etichette di Franciacorta in degustazione. <strong>Dalle 18</strong> scatterà l''ora dell''<strong>aperitivo con barbecue</strong>, che si protrarrà fino a tarda serata (con musica e djset di Don Pasta) con un grande banco d''assaggio di Franciacorta e con i <strong>piatti della tradizione reinterpretati da chef, maestri pizzaioli, vignaioli e produttori locali</strong> che chiuderanno la manifestazione in grande stile. In entrambi i casi la partecipazione all''evento è soggetta all''acquisto di un biglietto di ingresso e gettoni per le consumazioni.','Franciacortando, un weekend tra bollicine e street food','“Eat Local &amp; Drink Franciacorta” è lo slogan dell''edizione 2015 della manifestazione più attesa della primavera lombarda','inherit','closed','open','','8993-autosave-v1','','','2015-06-11 06:50:17','2015-06-11 04:50:17','',8993,'http://old.lacucinaitaliana.it/8993-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Come di consueto la rassegna si articolerà in due momenti diversi e complementari. La giornata di<strong> sabato</strong> sarà dedicata alla <strong>scoperta del territorio e dei suoi prodotti</strong> attraverso micro eventi a tema organizzati dalle cantine della zona, visite guidate, passeggiate in bici e nordic walking, laboratori sensoriali e incontri con i produttori. In serata saranno gli agriturismi, i ristoranti e le trattorie associati alla <strong><a href="http://www.franciacorta.net/it/strada/strada-franciacorta/">Strada del Franciacorta</a></strong>, ad omaggiare la cultura enogastronomica lombarda con speciali Menu Franciacortando.

<strong>Domenica 14</strong>, oltre al cibo e alle bollicine, i protagonisti della manifestazione saranno moltissimi <strong>chef e pizzaioli</strong> che da tutta Italia verranno ad incontrare i colleghi di Franciacorta. Sono attesi <strong>Mauro Uliassi</strong>, Luigi Taglienti, Eugenio Boer, Giorgio Ravelli, Denny Imbrois, Ciro Salvo, <strong>Vittorio Fusari</strong>, Stefano Cerveni, Gaetano Torrente, Fabio Abbattista, Fabrizio Albini, Andrea Martinelli ed <strong>Ennio Zanoletti</strong>.

La giornata si articolerà in due momenti nel <strong>parco secolare dell''antico Palazzo Monti della Corte a Nigoline di Corte Franca</strong>. Dalle 11 alle 17 teli e plaid aperti sul prato per il <strong>Brunch Picnic “Eat local &amp; Drink Franciacorta”</strong> con cibo di strada e forno a legna, alla presenza di cinquanta cantine e molte etichette di Franciacorta in degustazione. <strong>Dalle 18</strong> scatterà l''ora dell''<strong>aperitivo con barbecue</strong>, che si protrarrà fino a tarda serata (con musica e djset di Don Pasta) con un grande banco d''assaggio di Franciacorta e con i <strong>piatti della tradizione reinterpretati da chef, maestri pizzaioli, vignaioli e produttori locali</strong> che chiuderanno la manifestazione in grande stile. In entrambi i casi la partecipazione all''evento è soggetta all''acquisto di un biglietto di ingresso e gettoni per le consumazioni.','Franciacortando, un weekend tra bollicine e street food','“Eat Local &amp; Drink Franciacorta” è lo slogan dell''edizione 2015 della manifestazione più attesa della primavera lombarda','inherit','closed','open','','8993-revision-v1','','','2015-06-11 06:49:44','2015-06-11 04:49:44','',8993,'http://old.lacucinaitaliana.it/8993-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2015-06-11 06:49:59','2015-06-11 04:49:59','Ognuno di noi ha l''illuminazione, la chiamata, il segnale. Quel giorno in cui tutto è chiaro e sappiamo esattamente cosa vogliamo fare nella nostra vita. È un attimo, una sensazione, e quasi sempre accade per caso. O forse no.

Per noi quel giorno è arrivato anni fa, quando abbiamo deciso di prendere in mano l''azienda di famiglia e farla un po'' nostra.  Ad aiutarci in questo percorso è stata sicuramente la passione, certo. Anche la creatività, senza ombra di dubbio. Ma ci sono stati <strong>incontri</strong> che hanno cambiato il nostro modo di vedere il lavoro, persone che ci hanno insegnato che non vi è nulla di più soddisfacente che far crescere qualcosa di proprio, rendendolo unico.

C''è una persona in particolare che ci ha ispirato in questi anni, una persona che è stata per noi un inconsapevole faro, una fonte di continui stimoli. Un uomo che ha scelto di dedicare la sua vita al suo olio, con la sua "<strong>capatosta"</strong>.

In Puglia l''olivo è la coltura più diffusa, quasi ogni famiglia ha il suo nostalgico appuntamento con il raccolto di fine estate. Difficile quindi rendere un prodotto così largamente diffuso nella nostra terra, un prodotto originale e diverso da tutti gli altri.

Però qui arriva il genio. L''intuito. La sfida.

Un orcio in ceramica, fatto a mano, scelto per accogliere il suo fluido lavoro, la storia di una famiglia che si fa olio, diventa grazie a quest''uomo design, moda, eleganza.

Dal primo orcio alla settimana della moda di Milano il passo fu breve. Tutti lo vogliono, il successo del suo olio lo porta a New York, Parigi, Mosca, Tokio, Dubai, Londra, Washington.

Dai quattro colori iniziali passa alla prima collezione in esclusiva per un grande brand newyorkese, per poi presentare ogni stagione i nuovi look delle sue preziose bottiglie, esattamente come fanno i grandi stilisti con le loro collezioni.

Fa poi una scelta precisa, ovvero quella di imbottigliare solo due qualità di olive, <strong>Coratina</strong> e <strong>Peranzana</strong>, le più rappresentative del suo territorio. In purezza. Il suo è un olio pluripremiato dalla critica, fatto con meticolosa passione, ma che lui ha reso inconfondibile nell''aspetto e nell''immagine.

A maggio di quest''anno ha presentato presso l''ultimo piano della Rinascente di Milano la nuova collezione di bottiglie, mettendo lì, nella mecca del lusso enogastronomico meneghina, un ceramista che creava gli orci personalizzati su richiesta degli affascinati clienti.

<strong>Good food in good fashion</strong>. Il buon cibo si mescola alla moda, confondendosi con essa, contaminandola e migliorandola. Grazie ad una brillante scelta di marketing, il sapore della Puglia fa il giro del mondo, per merito di un uomo che, dopo anni trascorsi a lavorare con i numeri e con la finanza, ha scelto di dedicarsi alla calma dei suoi uliveti mischiata alla frenesia dei suoi viaggi.

Signore e signori, ecco a voi <strong>Savino Muraglia</strong>, dell’Antico Frantoio Muraglia di Andria. Una “capatosta”.

Buon olio a tutti.

#lesantorine

<strong><a href="http://www.frantoiomuraglia.it/">Antico Frantoio Muraglia</a>
</strong><strong>Via Cialdini, 12</strong>
<strong>Andria (BT)</strong>

&nbsp;

&nbsp;','Savino Muraglia, il suo olio e la sua “capatosta”','','inherit','closed','open','','9040-revision-v1','','','2015-06-11 06:49:59','2015-06-11 04:49:59','',9040,'http://old.lacucinaitaliana.it/9040-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Davanti ad un pancotto regionalissimo cucinato in occasione dell’ultima edizione di Cibo a Regola d’Arte, kermesse gastronomica votata in questa edizione proprio al tema “La memoria del gusto, il gusto della memoria”, <a href="http://www.ristorantereale.it" target="_blank">Niko Romito</a> spariglia le carte. Lui, cuoco autodidatta, radici ben salde in quel di Rivisondoli , un paesino di 700 anime a 1400 metri fra le motagne abruzzesi e tre stelle Michelin, parte dalla ricetta della sua memoria, per arrivare a quando, fra una ventina d’anni sarà andato in pensione, e tutto sarà diverso.

<strong><em>Uno dei tuoi signature dish dal 2004, il pancotto quanto definisce la tua cucina?</em></strong>

«Il pancotto è un piatto tipico abruzzese, poverissimo, che nasce dalla transumanza e serviva per recuperare le grandi pagnotte cotte nei forni di pietra che i pastori portavano con sé per settimane.Da piccolo, avrò avuto 5 o 6 anni, andavo con mio nonno che era guardia forestale sulla sua moto Guzzi a visitare i pastori e a pranzo mangiavamo questi brodi di verdure di campo, uova, formaggio e pane secco. Nel 2004 partendo dalla memoria di bambino ho creato il pancotto scomposo, cuocendo gli ingredienti separatamente, uno ad uno, per rispettate la cottura delle verdure, dell’uovo, delle patate, per riassemblare tutto nel piatto. Il pancotto è un piatto che ha delle componenti moderne eccezionali perchè racconta i temi della sostenibilità, con ingredenti semplici ed economici, ma regala emozioni a tutti, anche a chi non lo associa ad una memoria personale. È un piatto buono e quando lo servo restano tutti colpiti».

<strong><em>La memoria è un concetto di stratificazione: di memorie della regione, della famiglia, della persona, che riemergono in un piatto. È questa la base della creatività? Per forza?</em></strong>

«Tutto ciò che è passato viene letto con gli occhi di oggi e tutto ciò che è moderno racconta una storia del passato. La memoria però è anche un limite, il ricordo gastronomico è in psicologia un’ancora di benessere. Se noi uomini non associamo a quel piatto a quanche ricordo però non lo apprezziamo perché il ricordo crea benessere, ma per fare innovazione serve altro».

<strong><em>Dove iniza l’innovazione?</em></strong>

«Ci sono due tipologie di cuochi: i cuochi che percorrono la strada dignitosissima del grande lavoro sul passato, e pochissimi cuochi che fanno grande ricerca, sviluppo, che affrontano altissimi costi per fare innovazione, che con la materia prima italiana creano un linguaggio nuovo. La mia cucina e i miei piatti hanno un’influenza del passato ovviamente, ma che alla fine quando li mangi non li associ più a qualcosa di conosciuto, ma a qualcosa di nuovo. Ma questa è solo la fase finale di un percorso».

<strong><em>Tutti vogliono fare i creativi, ma Marchesi sosteneva servissero grandi esecutori più che grandi compositori…</em></strong>

«Credo che esistano tre fasi della creatività: la fase della superficialità, quando studi, leggi, ti informi, poi la fase della profondità, in cui cominci a capire tutto di quel piatto, di quella materia prima, di quel procedimento, e poi una terza fase della supersuperficialità, in cui si può annullare tutto e ricostruire da zero. Non tutti arrivano o vogliono arrivare all’ultima fase, e in italia servono grandi esecutori perchè ce ne sono pochi. Saper eseguire correttamente le ricette non è facile».

<strong><em>Polpette della nonna, cucina di mamma, siamo semplicemente mammoni o abbiamo paura di innovare?</em></strong>

«La generazione dei cinqua-sessantenni associa tutto ciò che mangia alla cucina della nonna, è una gabbia per la crescita che limita l’innovazione. Basta guardare ad altri Paesi, la differenza che c’è con i Paesi del Nord ad esempio dove hanno fanno una grande innovazione perché non sono legati alla cucina della memoria e non c’è quella cultura talmente forte da diventare un peso che ti limita».

<strong><em>Territorio, tradizione e innovazione sono quindi in antitesi?</em></strong>

«Il nostro patrimonio di ricette è immeso, una ricchezza da riattualizzare per i cuochi moderni che partedo dalla memoria e con tecniche e scienza dalla propria parte, possono innovare tutto questo. Sono 15, 20 anni di lavoro, ma questo non deve essere un freno alla creatività».

<strong><em>Come lo vedi il futuro?</em></strong>

«I cuochi che oggi sono giovani stanno cambiando le cose. Si vedono oggi i primi cambiamenti, i giovani stanno crescendo e fra 15 anni ci saremo liberati da tutto questo. Fra vent’anni saremo liberi dalle nonne. E io allora me ne starò in pensione».','La tradizione è una prigione. Intervista a Niko Romito','','inherit','closed','open','','9163-revision-v1','','','2015-06-11 06:54:20','2015-06-11 04:54:20','',9163,'http://old.lacucinaitaliana.it/9163-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2015-06-11 07:14:19','2015-06-11 05:14:19','Un altro segno delle abitudini alimentari che cambiano. Nascono infatti i distributori automatici di prodotti biologici. A crearli è stata l''azienda italiana <strong>Bio4U</strong>, in partnership con <strong>Bioera</strong> (attraverso la sua controllata Ki Group), IVS Italia, Top Ten Group e Probios. Insomma, alcuni tra i principali protagonisti del biologico made in Italy, tutti decisi a cavalcare la nuova ondata bio che sta interessando le nostre tavole.

<strong>Gli Italiani amano il bio</strong>

Una tendenza confortata dai risultati di una <strong>ricerca</strong> commissionata dallo stesso pool di imprese: <strong>oltre l''80% degli Italiani, negli ultimi 6 mesi, ha consumato prodotti biologici</strong>, ritenuti più sani e naturali. Mentre tre su dieci li gusta anche nelle piccole pause della giornata sotto forma di snack e bevande. Infine, nove italiani su dieci affermano che farebbero volentieri uso di distributori automatici bio e addirittura il 66% è disposto a spendere di più rispetto a un normale snack disponibile nelle “macchinette”.

<strong>La bio-dotta</strong>

Ecco perché sono nate le “bio machine” Bio4U, distributori automatici ad alta tecnologia che offrono<strong> solo bevande e snack biologici</strong> in tante varietà e gusti, con gli stessi marchi oggi disponibili nei normali negozi, ma ovviamente con il vantaggio della disponibilità 24 ore su 24. Nei distributori automatici ci saranno <strong>barrette, bibite e snack dolci e salati rigorosamente bio. </strong>A <strong>Bologna</strong> sono stati già installati i primi distributori all''università, negli uffici e in altre aree ad <strong>alta frequentazione</strong> come cinema e tribunali, per testare la validità e la sostenibilità economica del progetto su scala nazionale.

<strong>Sguardo ai giovani</strong>

Un modo per avvicinare soprattutto i <strong>giovani</strong>, come lascia intendere<strong> Canio Mazzaro</strong>, amministratore delegato di Bioera. “I consumatori stanno dimostrando sempre più consapevolezza dell’importanza di comportamenti che tutelino la propria salute. Con Bio4U facciamo un ulteriore passo avanti, dando l’opportunità a chi già consuma il biologico di poterne usufruire anche nelle piccole pause della giornata e avvicinando al biologico anche nuove fasce di consumatori grazie a una nuova modalità di distribuzione”.

<strong>Lancio nazionale</strong>

<strong>Bologna</strong>, oltre a essere una città “<strong>giovane</strong>” grazie alla sua università, è anche quelle anche quella che presenta il <strong>più alto consumo di cibo biologico</strong> (quasi 14 euro/m²). “Dopo questa prima fase che durerà circa 6 mesi – ha detto <strong>Sergio Talia</strong> di Bio4U - estenderemo progressivamente il test ad altre zone dell’Emilia-Romagna per poi espanderci in tutta Italia”.

<strong>Il settore in Italia</strong>

Secondo i dati del <strong>Bioreport 2013</strong> del <strong>Sinab</strong> (Sistema d’informazione nazionale sull’agricoltura biologica), sono circa <strong>45mila</strong> le aziende che oggi, in Italia, si dedicano ai prodotti biologici, distribuite su tutto il territorio nazionale. L''Italia risulta essere l''ottavo Paese per numero di aziende biologiche (il primato è dell''India), il sesto per superficie coltivata (il record e dell''Australia) e addirittura il primo per rapporto tra superfici coltivate a prodotti biologici e superfici coltivate totali. Ecco perché, nel nostro Paese, cibi biologici e cibi a km zero, sempre più spesso, sono sinonimi.','','Non solo snack e merendine poco sane: ora, sulle “macchinette” in ufficio o in università, troveremo prodotti 100% naturali. È il progetto Bio4U che sta prendendo forma a Bologna','inherit','closed','open','','9166-revision-v1','','','2015-06-11 07:14:19','2015-06-11 05:14:19','',9166,'http://old.lacucinaitaliana.it/9166-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-06-11 07:14:45','2015-06-11 05:14:45','Un altro segno delle abitudini alimentari che cambiano. Nascono infatti i distributori automatici di prodotti biologici. A crearli è stata l''azienda italiana <strong>Bio4U</strong>, in partnership con <strong>Bioera</strong> (attraverso la sua controllata Ki Group), IVS Italia, Top Ten Group e Probios. Insomma, alcuni tra i principali protagonisti del biologico made in Italy, tutti decisi a cavalcare la nuova ondata bio che sta interessando le nostre tavole.

<strong>Gli Italiani amano il bio</strong>

Una tendenza confortata dai risultati di una <strong>ricerca</strong> commissionata dallo stesso pool di imprese: <strong>oltre l''80% degli Italiani, negli ultimi 6 mesi, ha consumato prodotti biologici</strong>, ritenuti più sani e naturali. Mentre tre su dieci li gusta anche nelle piccole pause della giornata sotto forma di snack e bevande. Infine, nove italiani su dieci affermano che farebbero volentieri uso di distributori automatici bio e addirittura il 66% è disposto a spendere di più rispetto a un normale snack disponibile nelle “macchinette”.

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Ecco perché sono nate le “bio machine” Bio4U, distributori automatici ad alta tecnologia che offrono<strong> solo bevande e snack biologici</strong> in tante varietà e gusti, con gli stessi marchi oggi disponibili nei normali negozi, ma ovviamente con il vantaggio della disponibilità 24 ore su 24. Nei distributori automatici ci saranno <strong>barrette, bibite e snack dolci e salati rigorosamente bio. </strong>A <strong>Bologna</strong> sono stati già installati i primi distributori all''università, negli uffici e in altre aree ad <strong>alta frequentazione</strong> come cinema e tribunali, per testare la validità e la sostenibilità economica del progetto su scala nazionale.

<strong>Sguardo ai giovani</strong>

Un modo per avvicinare soprattutto i <strong>giovani</strong>, come lascia intendere<strong> Canio Mazzaro</strong>, amministratore delegato di Bioera. “I consumatori stanno dimostrando sempre più consapevolezza dell’importanza di comportamenti che tutelino la propria salute. Con Bio4U facciamo un ulteriore passo avanti, dando l’opportunità a chi già consuma il biologico di poterne usufruire anche nelle piccole pause della giornata e avvicinando al biologico anche nuove fasce di consumatori grazie a una nuova modalità di distribuzione”.

<strong>Lancio nazionale</strong>

<strong>Bologna</strong>, oltre a essere una città “<strong>giovane</strong>” grazie alla sua università, è anche quelle anche quella che presenta il <strong>più alto consumo di cibo biologico</strong> (quasi 14 euro/m²). “Dopo questa prima fase che durerà circa 6 mesi – ha detto <strong>Sergio Talia</strong> di Bio4U - estenderemo progressivamente il test ad altre zone dell’Emilia-Romagna per poi espanderci in tutta Italia”.

<strong>Il settore in Italia</strong>

Secondo i dati del <strong>Bioreport 2013</strong> del <strong>Sinab</strong> (Sistema d’informazione nazionale sull’agricoltura biologica), sono circa <strong>45mila</strong> le aziende che oggi, in Italia, si dedicano ai prodotti biologici, distribuite su tutto il territorio nazionale. L''Italia risulta essere l''ottavo Paese per numero di aziende biologiche (il primato è dell''India), il sesto per superficie coltivata (il record e dell''Australia) e addirittura il primo per rapporto tra superfici coltivate a prodotti biologici e superfici coltivate totali. Ecco perché, nel nostro Paese, cibi biologici e cibi a km zero, sempre più spesso, sono sinonimi.','Il biologico entra nei distributori automatici','Non solo snack e merendine poco sane: ora, sulle “macchinette” in ufficio o in università, troveremo prodotti 100% naturali. È il progetto Bio4U che sta prendendo forma a Bologna','inherit','closed','open','','9166-revision-v1','','','2015-06-11 07:14:45','2015-06-11 05:14:45','',9166,'http://old.lacucinaitaliana.it/9166-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Continua la sfida di <a href="http://www.miele.it/" target="_blank"><strong><u>Miele</u></strong></a>
dedicata alla creatività in cucina, una battaglia a colpi di mestoli rivolta a coloro che vorranno mettersi alla prova cucinando una ricetta degna di uno chef!
<h2>Come partecipare alla sfida #CucinaConMiele</h2>
<strong>Per partecipare</strong> è sufficiente creare un piatto lasciandosi ispirare dalla filosofia gastronomica dello chef stellato Norbert Niederkofler, che da alcuni mesi accompagna i lettori de <em>La Cucina Italiana</em> con le sue preparazioni realizzate in collaborazione con Miele: sarà sufficiente <strong>pubblicare la vostra ricetta con tema con la foto e il nome del piatto sul <u>vostro profilo Twitter e Instagram</u> scrivendo l’Hastag #CucinaconMiele oppure potete inviarci tutto via mail all’indirizzo: <a href="mailto:contest@lacucinaitaliana.it">contest@lacucinaitaliana.it</a> </strong>

<strong>Valuteremo le vostre ricette secondo i seguenti criteri:</strong>
<ol>
	<li>Scelta del <strong>miglior metodo di cottura</strong> capace di esaltare il gusto degli alimenti.</li>
	<li>Utilizzo di ingredienti genuini con un occhio attento alla <strong>stagionalità</strong> in corso.</li>
	<li>Presenza di un <strong>prodotto tipico dell’Alto Adige</strong>… Sbizzarritevi!</li>
</ol>
Infine <strong>accomodate con cura nel piatto</strong>, così da appagare anche la vista!
<strong>Avete tempo dal 9 settembre al 19 ottobre per realizzare le vostre ricette sul tema ''L''autunno aspetta il Natale''.</strong>
<h2>E per i migliori?</h2>
Gli autori dei cinque migliori piatti scelti dalla nostra redazione in ogni sessione saranno invitati a partecipare a un fantastico corso di cucina, in compagnia dello chef stellato <strong>Norbert Niederkofler, </strong>presso uno degli eleganti showroom Miele in Italia.
Scoprirete i dettagli dei prossimi eventi sui successivi numeri de <em>La Cucina Italiana, </em>sul sito Internet e sui canali Social.
<strong> </strong>

&nbsp;

</div>
<table style="width: 100%;border-collapse: collapse" cellspacing="0" cellpadding="0">
<tbody>
<tr>
<td style="vertical-align: top;padding: 3px"><a href="https://steller.co/cucina_italiana" target="_blank"><img id="imgPreview" src="http://backend.lacucinaitaliana.it/img_repository/Community/contest_miele/contest_miele_ricetta_carpaccio_steller.jpg" alt="" /></a></td>
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&nbsp;','In cucina con Norbert. Una sfida con Miele','','inherit','closed','open','','2607-autosave-v1','','','2015-09-25 05:44:27','2015-09-25 03:44:27','',2607,'http://old.lacucinaitaliana.it/2607-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Comincia la sfida di <a href="http://www.miele.it/" target="_blank"><strong><u>Miele</u></strong></a>
dedicata alla creatività in cucina, una battaglia a colpi di mestoli rivolta a coloro che vorranno mettersi alla prova cucinando una ricetta degna di uno chef!
<h2>Come partecipare alla sfida #CucinaConMiele</h2>
<strong>Per partecipare</strong> è sufficiente creare un piatto lasciandosi ispirare dalla filosofia gastronomica dello chef stellato Norbert Niederkofler, che da alcuni mesi accompagna i lettori de <em>La Cucina Italiana</em> con le sue preparazioni realizzate in collaborazione con Miele: sarà sufficiente <strong>pubblicare la vostra ricetta con la foto e il nome del piatto sul <u>vostro profilo Twitter e Instagram</u> scrivendo l’Hastag #CucinaconMiele oppure potete inviarci tutto via mail all’indirizzo: <a href="mailto:contest@lacucinaitaliana.it">contest@lacucinaitaliana.it</a> </strong>

<strong>Valuteremo le vostre ricette secondo i seguenti criteri:</strong>
<ol>
	<li>Scelta del <strong>miglior metodo di cottura</strong> capace di esaltare il gusto degli alimenti.</li>
	<li>Utilizzo di ingredienti genuini con un occhio attento alla <strong>stagionalità</strong> in corso.</li>
	<li>Presenza di un <strong>prodotto tipico dell’Alto Adige</strong>… Sbizzarritevi!</li>
</ol>
Infine <strong>accomodate con cura nel piatto</strong>, così da appagare anche la vista!

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<h2>L’iniziativa prevede 3 sessioni</h2>
<del>‘Aria di primavera’ da aprile a maggio: il corso di cucina per i vincitori si terrà presso Miele gallery, Milano, il 17 giugno,</del> <em>sessione chiusa.</em>
‘Sapori d’estate’, da giugno a settembre: il corso di cucina per i vincitori si terrà presso Miele gallery, Appiano (BZ), l’8 settembre.
‘L’autunno aspetta il Natale’ da settembre a ottobre: il corso di cucina per i vincitori si terrà preso Miele Center, Torino, il 28 ottobre.
<strong>Avete tempo dal 22 giugno al 24 luglio per realizzare le vostre ricette sul tema in corso ‘Sapori d’estate’.</strong>
<h2>E per i migliori?</h2>
Gli autori dei cinque migliori piatti scelti dalla nostra redazione in ogni sessione saranno invitati a partecipare a un fantastico corso di cucina, in compagnia dello chef stellato <strong>Norbert Niederkofler, </strong>presso uno degli eleganti showroom Miele in Italia.
Scoprirete i dettagli dei prossimi eventi sui successivi numeri de <em>La Cucina Italiana, </em>sul sito Internet e sui canali Social.
<strong> </strong>

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</div>
<table style="width: 100%;border-collapse: collapse" cellspacing="0" cellpadding="0">
<tbody>
<tr>
<td style="vertical-align: top;padding: 3px"><a href="https://steller.co/cucina_italiana" target="_blank"><img id="imgPreview" src="http://backend.lacucinaitaliana.it/img_repository/Community/contest_miele/contest_miele_ricetta_carpaccio_steller.jpg" alt="" /></a></td>
<td style="vertical-align: top;padding: 3px"><a href="https://steller.co/cucina_italiana" target="_blank"><img id="imgPreview" src="http://backend.lacucinaitaliana.it/img_repository/Community/contest_miele/contest_miele_ricetta_galletto_steller.jpg" alt="" /></a></td>
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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 1 filetto di maiale intero - 400 g pasta per pane pronta - 25 g gherigli di noce - 1 tuorlo Ò prosciutto crudo Ò pangrattato - aglio Ò rosmarino Ò senape Ò timo - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 1 filetto di maiale intero|25 grammi gherigli di noce|1 tuorlo|prosciutto crudo|pangrattato|aglio|rosmarino|senape|timo|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Pareggiate il filetto eliminando la parte della coda (che potrete utilizzare in altre preparazioni) in modo da dargli una forma regolare. Rosolatelo in padella a fuoco vivo con un filo di olio, uno spicchio di aglio con la buccia, schiacciato, e un rametto di rosmarino. Salate, pepate e cospargete il filetto con un po di senape, poi passatelo nel pangrattato, in modo che in cottura assorba un po di umiditÊ. Profumate con qualche foglia di timo ripieno Impegno Medio Tempo 1 ora e 40 pi 10 di riposo Ingredienti per 6 persone 650 g spinacino di vitello 250 g spinaci 90 g pane senza crosta Ò 80 g scalogno 80 g grana grattugiato 1 uovo Ò burro Ò latte vino bianco secco Ò aglio Ò rosmarino olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe Tagliate il pane a pezzetti e ammollatelo in un bicchiere di latte. Fatevi preparare lo spinacino inciso a tasca per essere farcito o incidetelo voi con un taglio sul lato pi corto del pezzo. Lessate gli spinaci per 1 in acqua bollente, scolateli, strizzateli bene e tritateli. tritate lo scalogno e appassitelo con una e ricopritelo con 4 fette di prosciutto. Stendete la pasta per il pane in un rettangolo, a circa 8 mm di spessore. Tritate le noci grossolanamente, tenendone qualcuna un po pi intera per la superficie. Disponetele sulla pasta, nella parte centrale del rettangolo, poi appoggiatevi sopra il filetto. Rimboccate i lati lunghi del rettangolo sul filetto, quindi rimboccate anche le estremitdella pasta a mo di pacchetto e sigillatele bene. Fate delle incisioni in superficie, spennellate con il tuorlo sbattuto con un goccio di acqua e cospargete di noci. appoggiate il filetto su una teglia foderata con carta da forno. Fatelo riposare per 10. infornatelo a 190 ¡C per circa 30.

Foto: /2014/2014_10/10201404302

Step:

Foto step:','Filetto di maiale nel pane alle noci','','inherit','closed','open','','2014-autosave-v1','','','2015-06-11 10:31:17','2015-06-11 08:31:17','',2014,'http://old.lacucinaitaliana.it/2014-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Rotterdam 2014
© Daria Scagliola &amp;StijnBrakkee
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Descrizione ingredienti: 1 filetto di maiale intero - 400 g pasta per pane pronta - 25 g gherigli di noce - 1 tuorlo Ò prosciutto crudo Ò pangrattato - aglio Ò rosmarino Ò senape Ò timo - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 1 filetto di maiale intero|25 grammi gherigli di noce|1 tuorlo|prosciutto crudo|pangrattato|aglio|rosmarino|senape|timo|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Pareggiate il filetto eliminando la parte della coda (che potrete utilizzare in altre preparazioni) in modo da dargli una forma regolare. Rosolatelo in padella a fuoco vivo con un filo di olio, uno spicchio di aglio con la buccia, schiacciato, e un rametto di rosmarino. Salate, pepate e cospargete il filetto con un po di senape, poi passatelo nel pangrattato, in modo che in cottura assorba un po di umiditÊ. Profumate con qualche foglia di timo ripieno Impegno Medio Tempo 1 ora e 40 pi 10 di riposo Ingredienti per 6 persone 650 g spinacino di vitello 250 g spinaci 90 g pane senza crosta Ò 80 g scalogno 80 g grana grattugiato 1 uovo Ò burro Ò latte vino bianco secco Ò aglio Ò rosmarino olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe Tagliate il pane a pezzetti e ammollatelo in un bicchiere di latte. Fatevi preparare lo spinacino inciso a tasca per essere farcito o incidetelo voi con un taglio sul lato pi corto del pezzo. Lessate gli spinaci per 1 in acqua bollente, scolateli, strizzateli bene e tritateli. tritate lo scalogno e appassitelo con una e ricopritelo con 4 fette di prosciutto. Stendete la pasta per il pane in un rettangolo, a circa 8 mm di spessore. Tritate le noci grossolanamente, tenendone qualcuna un po pi intera per la superficie. Disponetele sulla pasta, nella parte centrale del rettangolo, poi appoggiatevi sopra il filetto. Rimboccate i lati lunghi del rettangolo sul filetto, quindi rimboccate anche le estremitdella pasta a mo di pacchetto e sigillatele bene. Fate delle incisioni in superficie, spennellate con il tuorlo sbattuto con un goccio di acqua e cospargete di noci. appoggiate il filetto su una teglia foderata con carta da forno. Fatelo riposare per 10. infornatelo a 190 ¡C per circa 30.

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Step:

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Cosa si fa? Si affrontano in chiave gastronomica i temi, le opere e i progetti architettonici presenti nell''esposizione. Si mettono insieme i 5 sensi aggiungendo olfatto e gusto di solito esclusi dalla fruizione di un’opera d’arte. Gli incontri sono guidati da Paola Buzzini, ideatrice del progetto Soup Opera, che racconta, grazie al cibo, la poetica delle arti. Il cibo è lo strumento per parlare di arti e cultura. Ogni appuntamento, l’ingresso è gratuito, vede ospiti diversi oltre alla presenza di Paolo Marinucchi, Chef Knorr.

Gli ospiti devono preparare una ricetta ispirata di volta in volta a uno dei temi in mostra. E un piatto che diventa la rappresentazione di un''opera lo potete fare anche a casa. In contemporanea alle serate sui social è aperto un contest per ideare, preparare, fotografare e condividere un piatto ispirato alla mostra. Gli hashtag sono #contestmeatingart #meatingart. Per i vincitori ogni settimana biglietti del MAXXI e cataloghi della mostra.

Dove si fa? In una cucina-auto-opera d’arte. Il luogo di questi incontri non è una sala classica, ma White Limousine, il ristorante mobile realizzato dagli architetti giapponesi Atelier Bow-Wow esposto in mostra. Questa auto-cucina viene posizionata per gli incontri nella piazza davanti al museo romano.

Tutti gli approfondimenti e le informazioni utili sui siti di <a href="http://www.soup-opera.com" target="_blank">Soup Opera</a> e <a href="http://www.fondazionemaxxi.it" target="_blank">Fondazione Maxxi</a>.

<strong>18 Giugno 2015, ore 18, White Limousine (Piazza del MAXXI)</strong>
<strong>IL CIBO DEL FUTURO</strong>
Paola Buzzini ospita
Daniele De Michele – Donpasta, foodwriter e blogger. Autore tra l’altro di Artusi Remix, rilettura e rivisitazione del mitico ricettario di Pellegrino Artusi.
Pippo Ciorra, curatore della mostra, docente universitario, senior curator per il MAXXI Architettura.

<strong>24 Giugno 2015</strong>
<strong>STREET FOOD ore 18, White Limousine (Piazza del MAXXI)</strong>
Paola Buzzini ospita
Paolo Marchi, ideatore nel 2004 di Identità Golose, il primo congresso italiano di cucina d’autore,
“esportato”, tra l’altro, anche a Londra e New York.
Luca Iaccarino, foodwriter. Autore di test sul cibo per Lonely Planet, La Repubblica, SlowFood, Mondadori, Vanityfair.it

<strong>9 Luglio 2015</strong>
<strong>IL CIBO E LO SPAZIO ore 18, White Limousine (Piazza del MAXXI)</strong>
Paola Buzzini ospita
Gnam Box, ovvero Riccardo Casiraghi e Stefano Paleari, foodblogger
Matilde Cassani, architetto, autrice della camera per la Cerimonia del Tè, esposta in mostra.','Cibo ad arte','Cibo e arte insieme per tre sere. Soup Opera si tradferisce al Maxxi di Roma e propone ai suoi ospiti, oltre che sul web, una sfida: creare una ricetta da mostra','inherit','closed','open','','9146-revision-v1','','','2015-06-11 10:34:09','2015-06-11 08:34:09','',9146,'http://old.lacucinaitaliana.it/9146-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2015-06-11 10:55:38','2015-06-11 08:55:38','IMPEGNO Facile
TEMPO 50 minuti
Vegetariana senza glutine
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 kg 4 zucchine tonde
130 g melanzana pulita
100 g mozzarella
100 g cipollotto
basilico – aglio
olio extravergine di oliva
sale – pepe','Zucchine tonde all’ortolana','','publish','closed','closed','','zucchine-tonde-all-ortolana-ricetta','','','2015-06-18 09:32:39','2015-06-18 07:32:39','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=9184',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (46,'2015-06-12 05:15:17','2015-06-12 03:15:17','Quando si tratta di iniziative turistiche, la Romagna non è seconda a nessuno. Lo dimostra la novità dell''estate 2015, <strong>“Nutrition lifestyle – Star bene in Romagna”</strong> che conta 100 appuntamenti e coinvolge 100 artigiani tra designer, artisti del cibo ed esperti del benessere. Spaziando da Ravenna a Forlì, da Rimini a Cervia passando da Brisighella e Faenza, la Romagna si trasformerà<strong> dal 10 giugno al 30 ottobre</strong> in un grande arcipelago di isole dedicate al cibo, al vino, all''artigianato, allo sport, alla natura e alla musica “made in Romagna”.

Un vero e proprio viaggio nel cuore di questo territorio tutto da scoprire che non mancherà di fare tappa anche all''<strong>Expo di Milano per esportare gusto e bellezza</strong> e per riflettere su stili di vita sostenibili ed equilibrio tra disponibilità e consumo delle risorse. Il progetto “Star bene” nasce, infatti, per unire le anime della Romagna in un <strong>nuovo concetto di qualità della vita basato su abitudini sane</strong>.

Ecco allora gli eventi dedicati alla cultura e all''arte a<strong> Brisighella</strong> che tutti i venerdì di giugno e luglio si trasforma nell’isola della musica e del gusto con “Suoni e gusti nel parco”: concerti all’interno di Cava Marana con degustazioni di prodotti dell’artigianato alimentare dell’Appennino Faentino; il vino sarà protagonista l''<strong>11 luglio a Savignano sul Rubicone </strong>per<strong> l''ottava edizione del Wine Festival</strong> mentre dal 20 al 28 giugno l''isola del vino e del cibo prende forma a Forlimpopoli durante le <strong>Feste Artusiane</strong>. Cibo e vino affiancheranno il prezioso artigianato locale che si esprimerà al massimo l''11 luglio quando <strong>gli artigiani del ravennate usciranno dalle botteghe</strong> per portare <strong>sulle spiagge di Pinarella di Cervia</strong> le proprie creazioni.

Non mancherà poi l''isola del benessere con i <strong>giardini pubblici di Ravenna</strong> che<strong> si trasformeranno in una vera e propria palestra</strong> all’aria aperta tra performance sportive e incontri su qualità e salute come stile di vita mentre a Rimini il week end della <strong>Notte Celeste</strong> (dall’11 al 14 giugno) si parlerà di benessere alle terme, tra piscine illuminate, spettacoli, tour guidati e tanto divertimento per grandi e piccoli. Se poi volete immergervi nella natura, domenica 13 settembre l''appuntamento è al <strong>parco Urbano di Forlì</strong> dove le imprese del mondo alimentare parleranno di sostenibilità e sviluppo delle produzioni territoriali di qualità e delle tradizioni locali.

&nbsp;','Cento eventi per “Star bene in Romagna” tra food e artigianato','','publish','closed','closed','','cento-eventi-per-star-bene-in-romagna-tra-food-e-artigianato','','','2015-06-12 05:15:17','2015-06-12 03:15:17','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=9188',0,'cp-news','',0),
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Ecco allora gli eventi dedicati alla cultura e all''arte a Brisighella che tutti i venerdì di giugno e luglio si trasforma nell’isola della musica e del gusto con “Suoni e gusti nel parco”: concerti all’interno di Cava Marana con degustazioni di prodotti dell’artigianato alimentare dell’Appennino Faentino; il vino sarà protagonista l''11 luglio a Savignano sul Rubicone per l''ottava edizione del Wine Festival mentre dal 20 al 28 giugno l''isola del vino e del cibo prende forma a Forlimpopoli durante le Feste Artusiane. Cibo e vino affiancheranno il prezioso artigianato locale che si esprimerà al massimo l''11 luglio quando gli artigiani del ravennate usciranno dalle botteghe per portano sulle spiagge di Pinarella di Cervia le proprie creazioni.

Non mancherà poi l''isola del benessere con i giardini pubblici di Ravenna che si trasformeranno in una vera e propria palestra all’aria aperta tra performance sportive e incontri su qualità e salute come stile di vita mentre a Rimini il week end della Notte Celeste (dall’11 al 14 giugno) si parlerà di benessere alle terme, tra piscine illuminate, spettacoli, tour guidati e tanto divertimento per grandi e piccoli. Se poi volete immergervi nella natura, domenica 13 settembre l''appuntamento è al parco Urbano di Forlì dove le imprese del mondo alimentare parleranno di sostenibilità e sviluppo delle produzioni territoriali di qualità e delle tradizioni locali.','“Star bene in Romagna”,','','inherit','closed','open','','9188-revision-v1','','','2015-06-11 12:57:12','2015-06-11 10:57:12','',9188,'http://old.lacucinaitaliana.it/9188-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Un vero e proprio viaggio nel cuore di questo territorio tutto da scoprire che non mancherà di fare tappa anche all''<strong>Expo di Milano per esportare gusto e bellezza</strong> e per riflettere su stili di vita sostenibili ed equilibrio tra disponibilità e consumo delle risorse. Il progetto “Star bene” nasce, infatti, per unire le anime della Romagna in un <strong>nuovo concetto di qualità della vita basato su abitudini sane</strong>.

Ecco allora gli eventi dedicati alla cultura e all''arte a<strong> Brisighella</strong> che tutti i venerdì di giugno e luglio si trasforma nell’isola della musica e del gusto con “Suoni e gusti nel parco”: concerti all’interno di Cava Marana con degustazioni di prodotti dell’artigianato alimentare dell’Appennino Faentino; il vino sarà protagonista l''<strong>11 luglio a Savignano sul Rubicone </strong>per<strong> l''ottava edizione del Wine Festival</strong> mentre dal 20 al 28 giugno l''isola del vino e del cibo prende forma a Forlimpopoli durante le <strong>Feste Artusiane</strong>. Cibo e vino affiancheranno il prezioso artigianato locale che si esprimerà al massimo l''11 luglio quando <strong>gli artigiani del ravennate usciranno dalle botteghe</strong> per portare <strong>sulle spiagge di Pinarella di Cervia</strong> le proprie creazioni.

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	 (46,'2015-06-11 13:06:30','2015-06-11 11:06:30','Quando si tratta di iniziative turistiche, la Romagna non è seconda a nessuno. Lo dimostra la novità dell''estate 2015, <strong>“Nutrition lifestyle – Star bene in Romagna”</strong> che conta 100 appuntamenti e coinvolge 100 artigiani tra designer, artisti del cibo ed esperti del benessere. Spaziando da Ravenna a Forlì, da Rimini a Cervia passando da Brisighella e Faenza, la Romagna si trasformerà<strong> dal 10 giugno al 30 ottobre</strong> in un grande arcipelago di isole dedicate al cibo, al vino, all''artigianato, allo sport, alla natura e alla musica “made in Romagna”.

Un vero e proprio viaggio nel cuore di questo territorio tutto da scoprire che non mancherà di fare tappa anche all''<strong>Expo di Milano per esportare gusto e bellezza</strong> e per riflettere su stili di vita sostenibili ed equilibrio tra disponibilità e consumo delle risorse. Il progetto “Star bene” nasce, infatti, per unire le anime della Romagna in un <strong>nuovo concetto di qualità della vita basato su abitudini sane</strong>.

Ecco allora gli eventi dedicati alla cultura e all''arte a<strong> Brisighella</strong> che tutti i venerdì di giugno e luglio si trasforma nell’isola della musica e del gusto con “Suoni e gusti nel parco”: concerti all’interno di Cava Marana con degustazioni di prodotti dell’artigianato alimentare dell’Appennino Faentino; il vino sarà protagonista l''<strong>11 luglio a Savignano sul Rubicone </strong>per<strong> l''ottava edizione del Wine Festival</strong> mentre dal 20 al 28 giugno l''isola del vino e del cibo prende forma a Forlimpopoli durante le <strong>Feste Artusiane</strong>. Cibo e vino affiancheranno il prezioso artigianato locale che si esprimerà al massimo l''11 luglio quando <strong>gli artigiani del ravennate usciranno dalle botteghe</strong> per portare <strong>sulle spiagge di Pinarella di Cervia</strong> le proprie creazioni.

Non mancherà poi l''isola del benessere con i <strong>giardini pubblici di Ravenna</strong> che<strong> si trasformeranno in una vera e propria palestra</strong> all’aria aperta tra performance sportive e incontri su qualità e salute come stile di vita mentre a Rimini il week end della <strong>Notte Celeste</strong> (dall’11 al 14 giugno) si parlerà di benessere alle terme, tra piscine illuminate, spettacoli, tour guidati e tanto divertimento per grandi e piccoli. Se poi volete immergervi nella natura, domenica 13 settembre l''appuntamento è al <strong>parco Urbano di Forlì</strong> dove le imprese del mondo alimentare parleranno di sostenibilità e sviluppo delle produzioni territoriali di qualità e delle tradizioni locali.

&nbsp;','Cento eventi per “Star bene in Romagna” tra food e artigianato','','inherit','closed','open','','9188-revision-v1','','','2015-06-11 13:06:30','2015-06-11 11:06:30','',9188,'http://old.lacucinaitaliana.it/9188-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-06-12 05:12:17','2015-06-12 03:12:17','','Piadina or Piada, thin Italian flatbread','11 Apr 2013 --- Piadina or Piada, thin Italian flatbread --- Image by © Corbis','inherit','closed','open','','piadina-or-piada-thin-italian-flatbread','','','2015-06-12 05:12:17','2015-06-12 03:12:17','',9188,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/eventi-romagna.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (29,'2015-06-12 05:34:34','2015-06-12 03:34:34','Tra il dire e il fare ci sarà pure di mezzo il mare, ma è pure sempre un inizio. Il <strong>Consiglio Comunale di Pescara</strong> ha infatti votato le nuove linee guida in materia di mense scolastiche che stabiliscono, la <strong>precedenza ai cibi biologici, stagionali e provenienti dal territorio</strong>. Corsia preferenziale per i prodotti a km zero, insomma.
<h2>In Abruzzo</h2>
Secondo l''assessore all''Istruzione del Comune abruzzese, <strong>Giovanni Di Iacovo</strong>, “faremo agire il protocollo d’intesa siglato lo scorso 19 dicembre con Coldiretti e l’associazione Isa per assicurare qualità e filiera corta ai cibi scelti e per dare essenzialità al cammino di prevenzione legato al cibo che abbiamo iniziato proprio grazie a questa convenzione, partita con una capillare campagna di informazione nelle scuole già oltre un mese fa”.
<h2>Progetti e polemiche</h2>
Ma Pescara non è certo sola nella scelta di prodotti a km zero per le proprie mense scolastiche. Iniziative analoghe sono in corso a <strong>Genova</strong>, all''ospedale pediatrico Meyer di <strong>Firenze</strong> e in altri Comuni italiani. Mentre sta sollevando un mare di <strong>polemiche</strong> la scoperta, a <strong>Massa</strong>, la provenienza croata della carne servita nelle mense scolastiche, nonostante la preferenza formalmente accordata, anche qui, ai prodotti biologici e a km zero.
<h2>Ricerca lombarda</h2>
Ma spesso sono proprio i genitori a richiedere questo tipo di cibi per i propri figli, e la conversione al biologico appare spontanea, senza obblighi o delibere. È quello che sta accadendo, ad esempio, in Lombardia, dove secondo una ricerca della Regione, nell''82% dei Comuni si fa uso di prodotti bio nei menù delle mense scolastiche. Il 40% utilizza più di 10 prodotti, il 29% da 6 a 10 e il restante 31% da 1 a 5. Il volume complessivo di prodotti biologici acquistati dal sistema della ristorazione scolastica lombarda è di oltre 11mila tonnellate all’anno, dato che colloca la Lombardia in testa alle regioni italiane. I prodotti biologici più richiesti sono, nell''ordine, la pasta, le mele, il riso e le arance. Particolarmente richiesta la frutta biologica, imposta dal 66% dei Comuni lombardi. Mele, ma anhe agrumi, pere, banane, kiwi, pesche, prugne e albicocche. Per quanto riguarda la verdure, ricorre al bio il 41% dei Comuni lombardi, con in testa carote, insalata, e poi nell''ordine patate, pomodori, finocchi, zucchine, cavoli, cavolfiori e verze.
<h2>I vantaggi del biologico</h2>
Ma quali sono gli effetti di un''alimentazione prevalentemente biologica sulla salute dei bambini? Alcuni anni fa una <strong>ricerca</strong> condotta dall’Università degli studi di Roma Tor Vergata e dall''Isituto nazionale per la dieta mediterranea e la nutrigenomica, pubblicata su <em>European Review Medical Pharmacological Science</em>, ha notato “un diverso effetto sull’organismo dei prodotti di origine biologica rispetto ai convenzionali; apportando una maggiore quantità di principi <strong>antiossidanti</strong> e migliorando lo stato infiammatorio dei consumatori, una dieta basata esclusivamente su prodotti biologici, inserita in uno stile di vita salutare, può garantire un’efficace azione antiossidante, utile per favorire una buona attività metabolica e <strong>rallentare i processi infiammatori</strong> e cronico-degenerativi”. Più chiaro di così...','E le mense scolastiche si convertono al biologico','Prodotti del territorio, a km zero e senza pesticidi: l''ultimo Comune a sceglierli è stato quello di Pescara. Ma sono sempre di più, in Italia, le scuole bio. Quasi sempre su richiesta dei genitori','inherit','closed','open','','9142-autosave-v1','','','2015-06-12 05:34:34','2015-06-12 03:34:34','',9142,'http://old.lacucinaitaliana.it/9142-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-06-12 06:03:01','2015-06-12 04:03:01','Pronti a mettervi alla prova in cucina? Attenzione però, i piatti devono essere fatti ad arte perché l’ispirazione è una mostra. Al MAXXI, Museo nazionale delle arti del XXI secolo di Roma, va in scena MeatING ART, racconti d''arte e di cucina con Soup Opera. Tre appuntamenti fra giugno e luglio legati alla mostra Food. Dal cucchiaio al mondo.

Cosa si fa? Si affrontano in chiave gastronomica i temi, le opere e i progetti architettonici presenti nell''esposizione. Si mettono insieme i 5 sensi aggiungendo olfatto e gusto di solito esclusi dalla fruizione di un’opera d’arte. Gli incontri sono guidati da Paola Buzzini, ideatrice del progetto Soup Opera, che racconta, grazie al cibo, la poetica delle arti. Il cibo è lo strumento per parlare di arti e cultura. Ogni appuntamento, l’ingresso è gratuito, vede ospiti diversi oltre alla presenza di Paolo Marinucchi, Chef Knorr.

Gli ospiti devono preparare una ricetta ispirata di volta in volta a uno dei temi in mostra. E un piatto che diventa la rappresentazione di un''opera lo potete fare anche a casa. In contemporanea alle serate sui social è aperto un contest per ideare, preparare, fotografare e condividere un piatto ispirato alla mostra. Gli hashtag sono #contestmeatingart #meatingart. Per i vincitori ogni settimana biglietti del MAXXI e cataloghi della mostra.

Dove si fa? In una cucina-auto-opera d’arte. Il luogo di questi incontri non è una sala classica, ma White Limousine, il ristorante mobile realizzato dagli architetti giapponesi Atelier Bow-Wow esposto in mostra. Questa auto-cucina viene posizionata per gli incontri nella piazza davanti al museo romano.

Tutti gli approfondimenti e le informazioni utili sui siti di <a href="http://www.soup-opera.com" target="_blank">Soup Opera</a> e <a href="http://www.fondazionemaxxi.it" target="_blank">Fondazione Maxxi</a>.

<strong>18 Giugno 2015, ore 18, White Limousine (Piazza del MAXXI)</strong>
<strong>IL CIBO DEL FUTURO</strong>
Paola Buzzini ospita
Daniele De Michele – Donpasta, foodwriter e blogger. Autore tra l’altro di Artusi Remix, rilettura e rivisitazione del mitico ricettario di Pellegrino Artusi.
Pippo Ciorra, curatore della mostra, docente universitario, senior curator per il MAXXI Architettura.

<strong>24 Giugno 2015</strong>
<strong>STREET FOOD ore 18, White Limousine (Piazza del MAXXI)</strong>
Paola Buzzini ospita
Paolo Marchi, ideatore nel 2004 di Identità Golose, il primo congresso italiano di cucina d’autore,
“esportato”, tra l’altro, anche a Londra e New York.
Luca Iaccarino, foodwriter. Autore di test sul cibo per Lonely Planet, La Repubblica, SlowFood, Mondadori, Vanityfair.it

<strong>9 Luglio 2015</strong>
<strong>IL CIBO E LO SPAZIO ore 18, White Limousine (Piazza del MAXXI)</strong>
Paola Buzzini ospita
Gnam Box, ovvero Riccardo Casiraghi e Stefano Paleari, foodblogger
Matilde Cassani, architetto, autrice della camera per la Cerimonia del Tè, esposta in mostra.','Cucinare in limousine','Cibo e arte insieme per tre sere. Soup Opera si trasferisce al Maxxi di Roma e propone ai suoi ospiti, oltre che sul web, una sfida: creare una ricetta da mostra','inherit','closed','open','','9146-autosave-v1','','','2015-06-12 06:03:01','2015-06-12 04:03:01','',9146,'http://old.lacucinaitaliana.it/9146-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Cosa si fa? Si affrontano in chiave gastronomica i temi, le opere e i progetti architettonici presenti nell''esposizione. Si mettono insieme i 5 sensi aggiungendo olfatto e gusto di solito esclusi dalla fruizione di un’opera d’arte. Gli incontri sono guidati da Paola Buzzini, ideatrice del progetto Soup Opera, che racconta, grazie al cibo, la poetica delle arti. Il cibo è lo strumento per parlare di arti e cultura. Ogni appuntamento, l’ingresso è gratuito, vede ospiti diversi oltre alla presenza di Paolo Marinucchi, Chef Knorr.

Gli ospiti devono preparare una ricetta ispirata di volta in volta a uno dei temi in mostra. E un piatto che diventa la rappresentazione di un''opera lo potete fare anche a casa. In contemporanea alle serate sui social è aperto un contest per ideare, preparare, fotografare e condividere un piatto ispirato alla mostra. Gli hashtag sono #contestmeatingart #meatingart. Per i vincitori ogni settimana biglietti del MAXXI e cataloghi della mostra.

Dove si fa? In una cucina-auto-opera d’arte. Il luogo di questi incontri non è una sala classica, ma White Limousine, il ristorante mobile realizzato dagli architetti giapponesi Atelier Bow-Wow esposto in mostra. Questa auto-cucina viene posizionata per gli incontri nella piazza davanti al museo romano.

Tutti gli approfondimenti e le informazioni utili sui siti di <a href="http://www.soup-opera.com" target="_blank">Soup Opera</a> e <a href="http://www.fondazionemaxxi.it" target="_blank">Fondazione Maxxi</a>.

<strong>18 Giugno 2015, ore 18, White Limousine (Piazza del MAXXI)</strong>
<strong>IL CIBO DEL FUTURO</strong>
Paola Buzzini ospita
Daniele De Michele – Donpasta, foodwriter e blogger. Autore tra l’altro di Artusi Remix, rilettura e rivisitazione del mitico ricettario di Pellegrino Artusi.
Pippo Ciorra, curatore della mostra, docente universitario, senior curator per il MAXXI Architettura.

<strong>24 Giugno 2015</strong>
<strong>STREET FOOD ore 18, White Limousine (Piazza del MAXXI)</strong>
Paola Buzzini ospita
Paolo Marchi, ideatore nel 2004 di Identità Golose, il primo congresso italiano di cucina d’autore,
“esportato”, tra l’altro, anche a Londra e New York.
Luca Iaccarino, foodwriter. Autore di test sul cibo per Lonely Planet, La Repubblica, SlowFood, Mondadori, Vanityfair.it

<strong>9 Luglio 2015</strong>
<strong>IL CIBO E LO SPAZIO ore 18, White Limousine (Piazza del MAXXI)</strong>
Paola Buzzini ospita
Gnam Box, ovvero Riccardo Casiraghi e Stefano Paleari, foodblogger
Matilde Cassani, architetto, autrice della camera per la Cerimonia del Tè, esposta in mostra.','Cibo ad arte','Cibo e arte insieme per tre sere. Soup Opera si trasferisce al Maxxi di Roma e propone ai suoi ospiti, oltre che sul web, una sfida: creare una ricetta da mostra','inherit','closed','open','','9146-revision-v1','','','2015-06-12 05:27:50','2015-06-12 03:27:50','',9146,'http://old.lacucinaitaliana.it/9146-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-06-12 05:34:20','2015-06-12 03:34:20','','Preschooler Eating Orange Slice','Preschooler Eating Orange Slice --- Image by © Dann Tardif/LWA/Corbis','inherit','closed','open','','preschooler-eating-orange-slice','','','2015-06-12 05:34:20','2015-06-12 03:34:20','',9142,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/biologico-mensa-scuola.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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<h2>Il biologico in Abruzzo</h2>
Secondo l''assessore all''Istruzione del Comune abruzzese, <strong>Giovanni Di Iacovo</strong>, “faremo agire il protocollo d’intesa siglato lo scorso 19 dicembre con Coldiretti e l’associazione Isa per assicurare qualità e filiera corta ai cibi scelti e per dare essenzialità al cammino di prevenzione legato al cibo che abbiamo iniziato proprio grazie a questa convenzione, partita con una capillare campagna di informazione nelle scuole già oltre un mese fa”.
<h2>Progetti e polemiche</h2>
Ma Pescara non è certo sola nella scelta di prodotti a km zero per le proprie mense scolastiche. Iniziative analoghe sono in corso a <strong>Genova</strong>, all''ospedale pediatrico Meyer di <strong>Firenze</strong> e in altri Comuni italiani. Mentre sta sollevando un mare di <strong>polemiche</strong> la scoperta, a <strong>Massa</strong>, la provenienza croata della carne servita nelle mense scolastiche, nonostante la preferenza formalmente accordata, anche qui, ai prodotti biologici e a km zero.
<h2>Ricerca lombarda</h2>
Ma spesso sono proprio i genitori a richiedere questo tipo di cibi per i propri figli, e la conversione al biologico appare spontanea, senza obblighi o delibere. È quello che sta accadendo, ad esempio, in Lombardia, dove secondo una ricerca della Regione, nell''82% dei Comuni si fa uso di prodotti bio nei menù delle mense scolastiche. Il 40% utilizza più di 10 prodotti, il 29% da 6 a 10 e il restante 31% da 1 a 5. Il volume complessivo di prodotti biologici acquistati dal sistema della ristorazione scolastica lombarda è di oltre 11mila tonnellate all’anno, dato che colloca la Lombardia in testa alle regioni italiane. I prodotti biologici più richiesti sono, nell''ordine, la pasta, le mele, il riso e le arance. Particolarmente richiesta la frutta biologica, imposta dal 66% dei Comuni lombardi. Mele, ma anhe agrumi, pere, banane, kiwi, pesche, prugne e albicocche. Per quanto riguarda la verdure, ricorre al bio il 41% dei Comuni lombardi, con in testa carote, insalata, e poi nell''ordine patate, pomodori, finocchi, zucchine, cavoli, cavolfiori e verze.
<h2>I vantaggi del biologico</h2>
Ma quali sono gli effetti di un''alimentazione prevalentemente biologica sulla salute dei bambini? Alcuni anni fa una <strong>ricerca</strong> condotta dall’Università degli studi di Roma Tor Vergata e dall''Isituto nazionale per la dieta mediterranea e la nutrigenomica, pubblicata su <em>European Review Medical Pharmacological Science</em>, ha notato “un diverso effetto sull’organismo dei prodotti di origine biologica rispetto ai convenzionali; apportando una maggiore quantità di principi <strong>antiossidanti</strong> e migliorando lo stato infiammatorio dei consumatori, una dieta basata esclusivamente su prodotti biologici, inserita in uno stile di vita salutare, può garantire un’efficace azione antiossidante, utile per favorire una buona attività metabolica e <strong>rallentare i processi infiammatori</strong> e cronico-degenerativi”.
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	 (29,'2015-06-12 05:41:11','2015-06-12 03:41:11','Più ghiotto o più insolito? Per valutare l''inserimento di un ingrediente esotico nella nostra gastronomia come la carne di struzzo, occorre applicare questa domanda al prossimo evento che la vedrà come protagonista. Ossia la <strong>Sagra dello struzzo</strong> che si svolgerà <strong>dal 19 al 23 giugno a Governolo (Mantova)</strong>. Un evento più ghiotto o più insolito? La carne di struzzo è roba nota, da assaporare, oppure ancora tutta da scoprire?
<h2>Dal Sudafrica all''Italia</h2>
I primi ad allevare gli struzzi furono gli inglesi, nel <strong>Sudafrica</strong>, inizialmente per ricavarne<strong> pelle e piume</strong>. Ben presto, però, si accorsero che lo struzzo dava ottime carni, magre e saporite, con un buon successo anche sul piano internazionale. Poi, complici le sanzioni anti-apartheid, qualcuno cominciò ad allevarli anche negli<strong> Stati Uniti</strong>. Si vide allora che lo struzzo era un animale abbastanza semplice da allevare, e che le sue carni avevano un successo crescente. Ecco allora che lo struzzo fa capolino anche negli <strong>allevamenti italiani</strong>, all''<strong>inizio degli anni ''90</strong>: una sorta di ritorno visto che, in tempi antichi, lo struzzo era presente in buona parte del bacino del Mediterraneo. I dati più recenti parlano della presenza, sul suolo italiano, di oltre 40mila capi, distribuiti in circa <strong>1400 allevamenti,</strong> con in testa Piemonte, Emilia-Romagna e Lombardia.<strong> </strong> Lo struzzo, abituato a vivere nella savane e nelle fasce semidesertiche, <strong>si adatta bene agli sbalzi di temperatura</strong>, agli inverni freddi e anche alle nevicate: teme solo i climi troppo umidi e le piogge abbondanti. La sua <strong>alimentazione è simile a quella del pollo e del tacchino</strong> e richiede l''apporto di cereali, foraggi e mangimi a base vegetale. Unico problema, il suo <strong>caratteraccio</strong>: benché allevato, lo struzzo rimane un animale selvatico, diffidente e disposto a difendersi a calci e a colpi di becco se si sente minacciato. Occhio, perché lo struzzo è alto dai 2,5 a 3 metri e pesa dai 70 ai 130 kg!
<h2>Lo struzzo in cucina</h2>
La carne di struzzo, inizialmente, veniva consumata in Sudafrica sotto forma di “<strong>biltong</strong>”, strisce di carne essiccata. Gli utilizzi più pregiati dal punto di vista gastronomico, però, arrivano solo con la sua affermazione sui mercati internazionali. E in particolare in Italia. Il taglio più pregiato è indubbiamente il <strong>filetto</strong>, che arriva dalla parte dell''animale sopra la coscia. Tenerissimo e privo di grasso, è ottimo dopo una cottura alla griglia al sangue o addirittura servito crudo – a mo'' di <strong>carpaccio</strong> - con olio extravergine d''oliva. Da provare anche i filetti di struzzo con aceto balsamico. I filetti di struzzo, ognuno con un peso che oscilla tr ai 400 e i 600 g, sono particolarmente adatti anche per la <strong>tagliata</strong>. Dalla coscia arrivano invece ottime <strong>bistecche</strong> di struzzo, ma anche <strong>fettine</strong> e <strong>scaloppine</strong>. Con lo struzzo, poi, si possono preparare anche dei <strong>salumi</strong>: prosciutti, salsicce, salami, wurstel e addirittura bresaola. Per non parlare degli hamburger. Nonostante sia un uccello, la carne di struzzo è infatti una <strong>carne rossa</strong>. Per questo, in linea di massima, lo struzzo è buono per ogni preparazione per la quale si utilizzano il manzo e il vitellone, in particolare per le carni grigliate. Rispetto ai quali, però, la carne di struzzo presenta <strong>tempi di cottura inferiori</strong>.
<h2>Valori nutritivi</h2>
Oltre all''ottimo sapore, il vero punto di forza della carne di struzzo è però nei suoi valori nutritivi. Facilmente <strong>digeribile</strong>, la carne di struzzo è <strong>poverissima di grassi</strong> (inferiori all''1%) e di <strong>colesterolo</strong>. Il contenuto di <strong>omega 3</strong> è addirittura 70 volte superiore a quello contenuto nel tacchino. Il <strong>contenuto proteico</strong> supera il 21% con un livello di amminoacidi essenziali pari a quello delle altre carni. È ricca di <strong>minerali</strong>, in particolare<strong> ferro e fosforo,</strong> ma povera di sodio. Cento grammi di carne di struzzo forniscono solo 105 kcal. Non a caso, diversi regimi dietetici prevedono il suo utilizzo. Con simili caratteristiche, lo struzzo è dunque destinato a diventare un ingrediente sempre più italiano e meno esotico. Da consumare regolarmente per il suo gusto e le sue proprietà salutari.','Lo struzzo, come si cucina','Tra i pennuti è quello che più ci sorprende: ecco i segreti di un cibo sempre più italiano, che presto sarà festeggiato in una sagra a Governolo','inherit','closed','open','','8882-revision-v1','','','2015-06-12 05:41:11','2015-06-12 03:41:11','',8882,'http://old.lacucinaitaliana.it/8882-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Cosa si fa? Si affrontano in chiave gastronomica i temi, le opere e i progetti architettonici presenti nell''esposizione. Si mettono insieme i 5 sensi aggiungendo olfatto e gusto di solito esclusi dalla fruizione di un’opera d’arte. Gli incontri sono guidati da Paola Buzzini, ideatrice del progetto Soup Opera, che racconta, grazie al cibo, la poetica delle arti. Il cibo è lo strumento per parlare di arti e cultura. Ogni appuntamento, l’ingresso è gratuito, vede ospiti diversi oltre alla presenza di Paolo Marinucchi, Chef Knorr.

Gli ospiti devono preparare una ricetta ispirata di volta in volta a uno dei temi in mostra. E un piatto che diventa la rappresentazione di un''opera lo potete fare anche a casa. In contemporanea alle serate sui social è aperto un contest per ideare, preparare, fotografare e condividere un piatto ispirato alla mostra. Gli hashtag sono #contestmeatingart #meatingart. Per i vincitori ogni settimana biglietti del MAXXI e cataloghi della mostra.

Dove si fa? In una cucina-auto-opera d’arte. Il luogo di questi incontri non è una sala classica, ma White Limousine, il ristorante mobile realizzato dagli architetti giapponesi Atelier Bow-Wow esposto in mostra. Questa auto-cucina viene posizionata per gli incontri nella piazza davanti al museo romano.

Tutti gli approfondimenti e le informazioni utili sui siti di <a href="http://www.soup-opera.com" target="_blank">Soup Opera</a> e <a href="http://www.fondazionemaxxi.it" target="_blank">Fondazione Maxxi</a>.

<strong>18 Giugno 2015, ore 18, White Limousine (Piazza del MAXXI)</strong>
<strong>IL CIBO DEL FUTURO</strong>
Paola Buzzini ospita
Daniele De Michele – Donpasta, foodwriter e blogger. Autore tra l’altro di Artusi Remix, rilettura e rivisitazione del mitico ricettario di Pellegrino Artusi.
Pippo Ciorra, curatore della mostra, docente universitario, senior curator per il MAXXI Architettura.

<strong>24 Giugno 2015</strong>
<strong>STREET FOOD ore 18, White Limousine (Piazza del MAXXI)</strong>
Paola Buzzini ospita
Paolo Marchi, ideatore nel 2004 di Identità Golose, il primo congresso italiano di cucina d’autore,
“esportato”, tra l’altro, anche a Londra e New York.
Luca Iaccarino, foodwriter. Autore di test sul cibo per Lonely Planet, La Repubblica, SlowFood, Mondadori, Vanityfair.it

<strong>9 Luglio 2015</strong>
<strong>IL CIBO E LO SPAZIO ore 18, White Limousine (Piazza del MAXXI)</strong>
Paola Buzzini ospita
Gnam Box, ovvero Riccardo Casiraghi e Stefano Paleari, foodblogger
Matilde Cassani, architetto, autrice della camera per la Cerimonia del Tè, esposta in mostra.','Cucinare in limousine, ma solo opere d''arte','Cibo e arte insieme per tre sere. Soup Opera si trasferisce al Maxxi di Roma e propone ai suoi ospiti, oltre che sul web, una sfida: creare una ricetta da mostra','inherit','closed','open','','9146-revision-v1','','','2015-06-12 06:03:50','2015-06-12 04:03:50','',9146,'http://old.lacucinaitaliana.it/9146-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2015-06-12 08:12:11','2015-06-12 06:12:11','<strong>Dal 12 al 21 giugno</strong> vini pregiati, produttori, distributori, ristoratori e grandi chef saranno i protagonisti assoluti dell''<strong>edizione 2015 di Vinòforum</strong> ospitato nell''enorme area dello Spazio del Gusto, sul Lungotevere Maresciallo Diaz, tra Ponte Milvio e la Farnesina.

Tra eventi, laboratori e incontri da segnare in agenda, si potranno degustare oltre 2.500 etichette provenienti da<strong> 500 cantine selezionate, provenienti da tutta Italia</strong>, e assaggiare <strong>menu gourmet</strong> creati per l''occasione a 4, 5 e 6 euro. Ci saranno ben 25 cucine a vista in cui rinomati chef potranno proporre i piatti caratteristici del loro ristorante in versione street gourmet. Una parte dello Spazio del Gusto si trasformerà in una sorta di<strong> temporary restaurant</strong> dove si avvicenderanno lo stellato Pascucci al Porticciolo di Fiumicino, Trippini di Civitella del Lago, La Parolina di Trevinano, Il Tino di Ostia, l''Osteria dell’Orologio di Fiumicino, Flavio al Velavevodetto, Bistrot 64 e Salotto Culinario.

<strong>Chef stellati, grandi vini e champagne</strong>, saranno i protagonisti anche dell''appuntamento <strong>“Cantine da chef”</strong> che da ben dodici edizioni caratterizza la kermesse romana. A farla da padrone saranno gli abbinamenti di piatti d''alta cucina e pregiate cantine. Le creazioni di <strong>Andrea Aprea</strong> del Vun di Milano saranno affiancate da Champagne Perrier Jouet e i vini della cantina Duca di Salaparuta e Poggio al Tesoro delizieranno i palati che <strong>Giuseppe Costa</strong> e i fratelli <strong>Cristian e Manuel Costardi</strong> del ristorante Cinzia di Vercelli stuzzicheranno con i loro piatti. Il 18 giugno parteciperà il pluristellato <strong>Heinz Beck</strong>, chef de La Pergola di Roma, con le sue creazioni accompagnate dai vini di <strong>Domaine Vincent Girardin</strong> mentre il 19 giugno sarà la volta di <strong>Francesco Apreda</strong>, chef di Imago, che mixerà a piatti stellati come risotto al pomo d''oro e provolone piccante e guancialino e cardamomo nero, un Amarone classico 2007 della cantina Allegrini.

<strong>Novità</strong> di quest''anno, lo<strong> spazio dedicato alla pizza</strong> con 11 maestri della farina provenienti da tutta Italia. Ogni sera si susseguiranno al forno per realizzare la propria pizza e farla poi assaggiare al pubblico. Tra i maestri pizzaioli che rappresentano l''eccellenza nostrana, <strong>Gino Sorbillo</strong> da Napoli, <strong>Stefano Callegari</strong> di Tonda e Sforno di Roma, <strong>Antonino Esposito</strong> della pizzeria Acqu''e Sale di Sorrento, <strong>Giancarlo Casa</strong> del ristorante romano La Gatta Mangiona e <strong>Corrado Scaglione</strong> dell''Enosteria Lipen di Monza.','Cin cin, a Roma si brinda con Vinòforum','Dal 12 al 21 giugno la capitale porta in strada vini pregiati, piatti gourmet e pizza d''eccellenza','publish','closed','closed','','cin-cin-a-roma-si-brinda-con-vinoforum','','','2015-06-12 08:12:11','2015-06-12 06:12:11','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=9208',0,'cp-news','',0),
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Tra eventi, laboratori e incontri da segnare in agenda, si potranno degustare oltre 2.500 etichette provenienti da 500 cantine selezionate, provenienti da tutta Italia, e assaggiare menu gourmet creati per l''occasione a 4, 5 e 6 euro. Ci saranno ben 25 cucine a vista in cui rinomati chef potranno proporre i piatti caratteristici del loro ristorante in versione street gourmet. Una parte del Salone del Gusto si trasformerà in una sorta di temporary restaurant dove si avvicenderanno lo stellato Pascucci al Porticciolo di Fiumicino, Trippini di Civitella del Lago, La Parolina di Trevinano, Il Tino di Ostia, l''Osteria dell’Orologio di Fiumicino, Flavio al Velavevodetto, Bistrot 64 e Salotto Culinario. 

Chef stellati, grandi vini e champagne, saranno i protagonisti anche dell''appuntamento “Cantine da chef” che da ben dodici edizioni caratterizza la kermesse romana. A farla da padrone saranno gli abbinamenti di piatti d''alta cucina e pregiate cantine. Le creazioni di Andrea Aprea del Vun di Milano saranno affiancate da Champagne Perrier Jouet e i vini della cantina Duca di Salaparuta e Poggio al Tesoro delizieranno i palati che Giuseppe Costa e i fratelli Cristian e Manuel Costardi del ristorante Cinzia di Vercelli stuzzicheranno con i loro piatti. Il 18 giugno parteciperà il pluristellato Heinz Beck, chef de La Pergola di Roma, con le sue creazioni accompagnate dai vini di Domaine Vincent Girardin mentre il 19 giugno sarà la volta di Francesco Apreda, chef di Imago, che mixerà a piatti stellati come risotto al pomo d''oro e provolone piccante e guancialino e cardamomo nero, un Amarone classico 2007 della cantina Allegrini.

Novità di quest''anno, lo spazio dedicato alla pizza con 11 maestri della farina provenienti da tutta Italia. Ogni sera si susseguiranno al forno per realizzare la propria pizza e farla poi assaggiare al pubblico. Tra i maestri pizzaioli che rappresentano l''eccellenza nostrana, Gino Sorbillo da Napoli, Stefano Callegari di Tonda e Sforno di Roma, Antonino Esposito della pizzeria Acqu''e Sale di Sorrento, Giancarlo Casa del ristorante romano La Gatta Mangiona e Corrado Scaglione dell''Enosteria Lipen di Monza.','Cin cin, a Roma si brinda con Vinòforum','','inherit','closed','open','','9208-revision-v1','','','2015-06-12 07:02:27','2015-06-12 05:02:27','',9208,'http://old.lacucinaitaliana.it/9208-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tra eventi, laboratori e incontri da segnare in agenda, si potranno degustare oltre 2.500 etichette provenienti da 500 cantine selezionate, provenienti da tutta Italia, e assaggiare menu gourmet creati per l''occasione a 4, 5 e 6 euro. Ci saranno ben 25 cucine a vista in cui rinomati chef potranno proporre i piatti caratteristici del loro ristorante in versione street gourmet. Una parte del Salone del Gusto si trasformerà in una sorta di temporary restaurant dove si avvicenderanno lo stellato Pascucci al Porticciolo di Fiumicino, Trippini di Civitella del Lago, La Parolina di Trevinano, Il Tino di Ostia, l''Osteria dell’Orologio di Fiumicino, Flavio al Velavevodetto, Bistrot 64 e Salotto Culinario.

Chef stellati, grandi vini e champagne, saranno i protagonisti anche dell''appuntamento “Cantine da chef” che da ben dodici edizioni caratterizza la kermesse romana. A farla da padrone saranno gli abbinamenti di piatti d''alta cucina e pregiate cantine. Le creazioni di Andrea Aprea del Vun di Milano saranno affiancate da Champagne Perrier Jouet e i vini della cantina Duca di Salaparuta e Poggio al Tesoro delizieranno i palati che Giuseppe Costa e i fratelli Cristian e Manuel Costardi del ristorante Cinzia di Vercelli stuzzicheranno con i loro piatti. Il 18 giugno parteciperà il pluristellato Heinz Beck, chef de La Pergola di Roma, con le sue creazioni accompagnate dai vini di Domaine Vincent Girardin mentre il 19 giugno sarà la volta di Francesco Apreda, chef di Imago, che mixerà a piatti stellati come risotto al pomo d''oro e provolone piccante e guancialino e cardamomo nero, un Amarone classico 2007 della cantina Allegrini.

Novità di quest''anno, lo spazio dedicato alla pizza con 11 maestri della farina provenienti da tutta Italia. Ogni sera si susseguiranno al forno per realizzare la propria pizza e farla poi assaggiare al pubblico. Tra i maestri pizzaioli che rappresentano l''eccellenza nostrana, Gino Sorbillo da Napoli, Stefano Callegari di Tonda e Sforno di Roma, Antonino Esposito della pizzeria Acqu''e Sale di Sorrento, Giancarlo Casa del ristorante romano La Gatta Mangiona e Corrado Scaglione dell''Enosteria Lipen di Monza.','Cin cin, a Roma si brinda con Vinòforum','','inherit','closed','open','','9208-revision-v1','','','2015-06-12 07:07:18','2015-06-12 05:07:18','',9208,'http://old.lacucinaitaliana.it/9208-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tra eventi, laboratori e incontri da segnare in agenda, si potranno degustare oltre 2.500 etichette provenienti da<strong> 500 cantine selezionate, provenienti da tutta Italia</strong>, e assaggiare <strong>menu gourmet</strong> creati per l''occasione a 4, 5 e 6 euro. Ci saranno ben 25 cucine a vista in cui rinomati chef potranno proporre i piatti caratteristici del loro ristorante in versione street gourmet. Una parte dello Spazio del Gusto si trasformerà in una sorta di<strong> temporary restaurant</strong> dove si avvicenderanno lo stellato Pascucci al Porticciolo di Fiumicino, Trippini di Civitella del Lago, La Parolina di Trevinano, Il Tino di Ostia, l''Osteria dell’Orologio di Fiumicino, Flavio al Velavevodetto, Bistrot 64 e Salotto Culinario.

<strong>Chef stellati, grandi vini e champagne</strong>, saranno i protagonisti anche dell''appuntamento <strong>“Cantine da chef”</strong> che da ben dodici edizioni caratterizza la kermesse romana. A farla da padrone saranno gli abbinamenti di piatti d''alta cucina e pregiate cantine. Le creazioni di <strong>Andrea Aprea</strong> del Vun di Milano saranno affiancate da Champagne Perrier Jouet e i vini della cantina Duca di Salaparuta e Poggio al Tesoro delizieranno i palati che <strong>Giuseppe Costa</strong> e i fratelli <strong>Cristian e Manuel Costardi</strong> del ristorante Cinzia di Vercelli stuzzicheranno con i loro piatti. Il 18 giugno parteciperà il pluristellato <strong>Heinz Beck</strong>, chef de La Pergola di Roma, con le sue creazioni accompagnate dai vini di <strong>Domaine Vincent Girardin</strong> mentre il 19 giugno sarà la volta di <strong>Francesco Apreda</strong>, chef di Imago, che mixerà a piatti stellati come risotto al pomo d''oro e provolone piccante e guancialino e cardamomo nero, un Amarone classico 2007 della cantina Allegrini.

<strong>Novità</strong> di quest''anno, lo<strong> spazio dedicato alla pizza</strong> con 11 maestri della farina provenienti da tutta Italia. Ogni sera si susseguiranno al forno per realizzare la propria pizza e farla poi assaggiare al pubblico. Tra i maestri pizzaioli che rappresentano l''eccellenza nostrana, <strong>Gino Sorbillo</strong> da Napoli, <strong>Stefano Callegari</strong> di Tonda e Sforno di Roma, <strong>Antonino Esposito</strong> della pizzeria Acqu''e Sale di Sorrento, <strong>Giancarlo Casa</strong> del ristorante romano La Gatta Mangiona e <strong>Corrado Scaglione</strong> dell''Enosteria Lipen di Monza.','Cin cin, a Roma si brinda con Vinòforum','','inherit','closed','open','','9208-revision-v1','','','2015-06-12 07:10:51','2015-06-12 05:10:51','',9208,'http://old.lacucinaitaliana.it/9208-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2017-06-13 05:29:56','2017-06-13 03:29:56','INGREDIENTI PER 6-8 PERSONE

VINO dolce con aromi di frutta matura e fiori.
• Alto Adige Moscato rosa
• Monica di Cagliari dolce
UN ROTOLO IMPECCABILE
Il segreto per realizzare uno strudel a regola d’arte sta
nello spessore della pasta e nella precisione con cui
viene arrotolato.
a Per ottenere una sfoglia sottilissima, infilate le mani
chiuse a pugno sotto la pasta già stesa con il matterello
e sollevatela con delicatezza per allargarla: dovrà
diventare così fine da riuscire a vedere attraverso.
b Stendete la pasta in maniera uniforme su un largo
canovaccio pulito, rifilate i bordi con un coltellino,
quindi distribuitevi sopra il pangrattato e la frutta.
c-d Sollevando il canovaccio a poco a poco arrotolate
la pasta delicatamente su se stessa, formando un lungo
rotolo piuttosto stretto. Compattatelo infine con le mani,
sigillate i bordi e spennellate la superficie con tuorlo.
SCUOLA DI CUCINA
LO STILE IN TAVOLA
Tovagliolo azzurro Society by Limonta,
piatti della torta di nespole e del budino
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VINO dolce con aromi di frutta matura e fiori.
• Alto Adige Moscato rosa
• Monica di Cagliari dolce
UN ROTOLO IMPECCABILE
Il segreto per realizzare uno strudel a regola d’arte sta
nello spessore della pasta e nella precisione con cui
viene arrotolato.
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b Stendete la pasta in maniera uniforme su un largo
canovaccio pulito, rifilate i bordi con un coltellino,
quindi distribuitevi sopra il pangrattato e la frutta.
c-d Sollevando il canovaccio a poco a poco arrotolate
la pasta delicatamente su se stessa, formando un lungo
rotolo piuttosto stretto. Compattatelo infine con le mani,
sigillate i bordi e spennellate la superficie con tuorlo.
SCUOLA DI CUCINA
LO STILE IN TAVOLA
Tovagliolo azzurro Society by Limonta,
piatti della torta di nespole e del budino
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VINO dolce con aromi di frutta matura e fiori.
• Alto Adige Moscato rosa
• Monica di Cagliari dolce
UN ROTOLO IMPECCABILE
Il segreto per realizzare uno strudel a regola d’arte sta
nello spessore della pasta e nella precisione con cui
viene arrotolato.
a Per ottenere una sfoglia sottilissima, infilate le mani
chiuse a pugno sotto la pasta già stesa con il matterello
e sollevatela con delicatezza per allargarla: dovrà
diventare così fine da riuscire a vedere attraverso.
b Stendete la pasta in maniera uniforme su un largo
canovaccio pulito, rifilate i bordi con un coltellino,
quindi distribuitevi sopra il pangrattato e la frutta.
c-d Sollevando il canovaccio a poco a poco arrotolate
la pasta delicatamente su se stessa, formando un lungo
rotolo piuttosto stretto. Compattatelo infine con le mani,
sigillate i bordi e spennellate la superficie con tuorlo.
SCUOLA DI CUCINA
LO STILE IN TAVOLA
Tovagliolo azzurro Society by Limonta,
piatti della torta di nespole e del budino
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Tra eventi, laboratori e incontri da segnare in agenda, si potranno degustare oltre 2.500 etichette provenienti da<strong> 500 cantine selezionate, provenienti da tutta Italia</strong>, e assaggiare <strong>menu gourmet</strong> creati per l''occasione a 4, 5 e 6 euro. Ci saranno ben 25 cucine a vista in cui rinomati chef potranno proporre i piatti caratteristici del loro ristorante in versione street gourmet. Una parte dello Spazio del Gusto si trasformerà in una sorta di<strong> temporary restaurant</strong> dove si avvicenderanno lo stellato Pascucci al Porticciolo di Fiumicino, Trippini di Civitella del Lago, La Parolina di Trevinano, Il Tino di Ostia, l''Osteria dell’Orologio di Fiumicino, Flavio al Velavevodetto, Bistrot 64 e Salotto Culinario.

<strong>Chef stellati, grandi vini e champagne</strong>, saranno i protagonisti anche dell''appuntamento <strong>“Cantine da chef”</strong> che da ben dodici edizioni caratterizza la kermesse romana. A farla da padrone saranno gli abbinamenti di piatti d''alta cucina e pregiate cantine. Le creazioni di <strong>Andrea Aprea</strong> del Vun di Milano saranno affiancate da Champagne Perrier Jouet e i vini della cantina Duca di Salaparuta e Poggio al Tesoro delizieranno i palati che <strong>Giuseppe Costa</strong> e i fratelli <strong>Cristian e Manuel Costardi</strong> del ristorante Cinzia di Vercelli stuzzicheranno con i loro piatti. Il 18 giugno parteciperà il pluristellato <strong>Heinz Beck</strong>, chef de La Pergola di Roma, con le sue creazioni accompagnate dai vini di <strong>Domaine Vincent Girardin</strong> mentre il 19 giugno sarà la volta di <strong>Francesco Apreda</strong>, chef di Imago, che mixerà a piatti stellati come risotto al pomo d''oro e provolone piccante e guancialino e cardamomo nero, un Amarone classico 2007 della cantina Allegrini.

<strong>Novità</strong> di quest''anno, lo<strong> spazio dedicato alla pizza</strong> con 11 maestri della farina provenienti da tutta Italia. Ogni sera si susseguiranno al forno per realizzare la propria pizza e farla poi assaggiare al pubblico. Tra i maestri pizzaioli che rappresentano l''eccellenza nostrana, <strong>Gino Sorbillo</strong> da Napoli, <strong>Stefano Callegari</strong> di Tonda e Sforno di Roma, <strong>Antonino Esposito</strong> della pizzeria Acqu''e Sale di Sorrento, <strong>Giancarlo Casa</strong> del ristorante romano La Gatta Mangiona e <strong>Corrado Scaglione</strong> dell''Enosteria Lipen di Monza.','Cin cin, a Roma si brinda con Vinòforum','Dal 12 al 21 giugno la capitale porta in strada vini pregiati, piatti gourmet e pizza d''eccellenza','inherit','closed','open','','9208-autosave-v1','','','2015-06-12 08:12:05','2015-06-12 06:12:05','',9208,'http://old.lacucinaitaliana.it/9208-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Tra eventi, laboratori e incontri da segnare in agenda, si potranno degustare oltre 2.500 etichette provenienti da<strong> 500 cantine selezionate, provenienti da tutta Italia</strong>, e assaggiare <strong>menu gourmet</strong> creati per l''occasione a 4, 5 e 6 euro. Ci saranno ben 25 cucine a vista in cui rinomati chef potranno proporre i piatti caratteristici del loro ristorante in versione street gourmet. Una parte dello Spazio del Gusto si trasformerà in una sorta di<strong> temporary restaurant</strong> dove si avvicenderanno lo stellato Pascucci al Porticciolo di Fiumicino, Trippini di Civitella del Lago, La Parolina di Trevinano, Il Tino di Ostia, l''Osteria dell’Orologio di Fiumicino, Flavio al Velavevodetto, Bistrot 64 e Salotto Culinario.

<strong>Chef stellati, grandi vini e champagne</strong>, saranno i protagonisti anche dell''appuntamento <strong>“Cantine da chef”</strong> che da ben dodici edizioni caratterizza la kermesse romana. A farla da padrone saranno gli abbinamenti di piatti d''alta cucina e pregiate cantine. Le creazioni di <strong>Andrea Aprea</strong> del Vun di Milano saranno affiancate da Champagne Perrier Jouet e i vini della cantina Duca di Salaparuta e Poggio al Tesoro delizieranno i palati che <strong>Giuseppe Costa</strong> e i fratelli <strong>Cristian e Manuel Costardi</strong> del ristorante Cinzia di Vercelli stuzzicheranno con i loro piatti. Il 18 giugno parteciperà il pluristellato <strong>Heinz Beck</strong>, chef de La Pergola di Roma, con le sue creazioni accompagnate dai vini di <strong>Domaine Vincent Girardin</strong> mentre il 19 giugno sarà la volta di <strong>Francesco Apreda</strong>, chef di Imago, che mixerà a piatti stellati come risotto al pomo d''oro e provolone piccante e guancialino e cardamomo nero, un Amarone classico 2007 della cantina Allegrini.

<strong>Novità</strong> di quest''anno, lo<strong> spazio dedicato alla pizza</strong> con 11 maestri della farina provenienti da tutta Italia. Ogni sera si susseguiranno al forno per realizzare la propria pizza e farla poi assaggiare al pubblico. Tra i maestri pizzaioli che rappresentano l''eccellenza nostrana, <strong>Gino Sorbillo</strong> da Napoli, <strong>Stefano Callegari</strong> di Tonda e Sforno di Roma, <strong>Antonino Esposito</strong> della pizzeria Acqu''e Sale di Sorrento, <strong>Giancarlo Casa</strong> del ristorante romano La Gatta Mangiona e <strong>Corrado Scaglione</strong> dell''Enosteria Lipen di Monza.','Cin cin, a Roma si brinda con Vinòforum','Dal 12 al 21 giugno la capitale porta in strada vini pregiati, piatti gourmet e pizza d''eccellenza','inherit','closed','open','','9208-revision-v1','','','2015-06-12 08:12:11','2015-06-12 06:12:11','',9208,'http://old.lacucinaitaliana.it/9208-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (37,'2015-06-16 03:23:01','2015-06-16 01:23:01','Si perché mi sono chiesto, quando mi hanno invitato a scrivere per questa rubrica di FoodMakers, come avrei potuto iniziare.

La dovuta premessa è che non sono un giornalista o un blogger e quindi non aspettatevi da me cose bloggistiche.

L''altra sera, a casa, stavo potando delle rose, erano circa otto anni che non mettevo mano ad una cesoia, otto anni che non potavo una rosa, prendo un po'' d''olio e lubrifico la molla della cesoia che con uno scatto si apre, ed io mi rendo conto di non essere più sicuro come un tempo, ma incomincio il lavoro.

Ecco, mentre potavo le rose mi son detto che il primo articolo, non poteva che essere di presentazione ed in poche righe vi racconterò chi sono, dove vorrei essere ora e di cosa parleremo insieme.

Io sono Gian Luca, un ottimista che ragiona con la pancia e mangia con il cuore.

Padre di due figli meravigliosi, Perceval di sette anni  e Giorgia di 3 mesi, una compagna di nome Solange e mamma di Giorgia che è intrattabile la mattina ma splendida per il resto della giornata, una ex compagna carnivora, madre del mio primo figlio Perceval che è diventata vegetariana perché mio figlio è diventato vegetariano ed una suocera che è una Chef Stellata.

Ah! E io che sono uno dei fondatori di Gnammo (poi vi racconterò)

Bene, non vi sembra che ci siano già abbastanza ingredienti in pentola, per prevedere che qualcosa di buono lo preparerò per voi?

Ho viaggiato molto, ho incontrato molte persone ed ho ascoltato molte storie, assaggiato tanti piatti cucinati con la mente a altri con il cuore, sono sempre stato curioso ed è quella curiosità che insegno ai miei figli, quella curiosità che ci rende capaci di essere quello che vogliamo essere e non quello che dovremmo essere.

Ed è proprio quello che farò qui, vi racconterò quello che voglio raccontarvi, vi racconterò di innovazione, di bambini che cambieranno il mondo, di cibi nascosti, di viaggi spaziali.

Vi presterò i miei occhi e vi chiederò di ascoltare le mie parole, perché poi le parole non sono altro che ingredienti che se ben assemblati producono emozioni.

Ed io quello che voglio è produrre emozioni, che producano azioni, che spingano ognuno di voi a cambiare in meglio un pezzettino di quel mondo che ogni giorno mordete con gioia, sacrificio e speranza.

Buona appetito a tutti!

Gian Luca

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&nbsp;','Buongiorno sono Gian Luca, ragiono con la pancia e mangio con il cuore.','','pending','closed','open','','','','','2015-07-27 05:11:43','2015-07-27 03:11:43','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?p=9223',0,'post','',0),
	 (29,'2015-06-12 08:21:15','2015-06-12 06:21:15','Prozioni: 12

Tempo totale: 

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 1 kg patate - 700 g baccalÊ ammollato e dissalato - 700 g filetto di salmone - 500 g 8 gamberi rossi - 300 g broccolo - 80 g uvetta - 1 uovo - vino bianco secco - prezzemolo - aceto - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 1 kilogrammi patate|700 grammi baccalÊ ammollato e dissalato|700 grammi filetto di salmone|500 grammi gamberi rossi|300 grammi broccolo|80 grammi uvetta|1  uovo|vino bianco secco|prezzemolo|aceto|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: 1. Mettete a bagno il baccalÊ per un ulteriore risciacquo. Intanto pulite i gamberi: staccate le teste, sgusciate le code ed eliminate il budellino bruno. 2. Ammollate luvetta nel vino. Pelate e tagliate a spicchi le patate, mettendole a bagno in acqua per non farle ossidare. Dividete il broccolo in cimette e tagliatele a metÊ. 3. Cuocete a vapore i broccoli per 10-12''. Sbianchite le patate in acqua bollente acidulata con 2 cucchiai di aceto per 1'' e mezzo dalla ripresa del bollore. 4. Affettate in orizzontale il filetto di salmone e il baccalÊ ottenendo delle fettine spesse un paio di millimetri. Utilizzate un coltello per sfilettare lungo, accompagnando il taglio con laltra mano.  Se il coltello  corto, dividete in due per il lungo il filetto: otterrete cos fette lunghe e regolari. 5. Preparate il ripieno tritando i gamberi e i broccoli separatamente; riuniteli in una ciotola, mescolateli con una cucchiaiata di prezzemolo tritato, sale, pepe e luovo e amalgamate bene. 6. Stendete sul tavolo un largo foglio di carta da forno; disponetevi sopra le fette di salmone leggermente accavallate, formando un quadrato di circa 27-28 cm di lato.  Copritelo con le fette di baccalÊ, lasciando 2-3 cm liberi su un lato; pepate generosamente. 7. Distribuite il ripieno sul quadrato di pesce, decentrato, come si vede nella foto. 8. Arrotolate sollevando il lato della carta vicino al ripieno e avvolgendola intorno al rotolo; richiudetela a caramella alle estremitÊ e legate il rotolo con alcuni giri singoli di spago da cucina. 9. Appoggiate il rotolo in una teglia insieme con le patate oliate, salate e pepate. Infornate a 190 ¡C per 20-25'', aggiungendo a metÊ cottura luvetta scolata dal vino. Spegnete e lasciate riposare larrosto 15-20'' prima di scartarlo, affettarlo e servirlo.

Foto: /2012/2012_12/12201207201

Step: Mettete a bagno il baccalÊ per un ulteriore risciacquo. Intanto pulite i gamberi: staccate le teste, sgusciate le code ed eliminate il budellino bruno.|Ammollate luvetta nel vino. Pelate e tagliate a spicchi le patate, mettendole a bagno in acqua per non farle ossidare. Dividete il broccolo in cimette e tagliatele a metÊ.|Cuocete a vapore i broccoli per 10-12''. Sbianchite le patate in acqua bollente acidulata con 2 cucchiai di aceto per 1'' e mezzo dalla ripresa del bollore.|Affettate in orizzontale il filetto di salmone e il baccalÊ ottenendo delle fettine spesse un paio di millimetri. Utilizzate un coltello per sfilettare lungo, accompagnando il taglio con laltra mano.  Se il coltello  corto, dividete in due per il lungo il filetto: otterrete cos fette lunghe e regolari.|Preparate il ripieno tritando i gamberi e i broccoli separatamente; riuniteli in una ciotola, mescolateli con una cucchiaiata di prezzemolo tritato, sale, pepe e luovo e amalgamate bene.|Stendete sul tavolo un largo foglio di carta da forno; disponetevi sopra le fette di salmone leggermente accavallate, formando un quadrato di circa 27-28 cm di lato.  Copritelo con le fette di baccalÊ, lasciando 2-3 cm liberi su un lato; pepate generosamente.|Distribuite il ripieno sul quadrato di pesce, decentrato, come si vede nella foto.|Arrotolate sollevando il lato della carta vicino al ripieno e avvolgendola intorno al rotolo; richiudetela a caramella alle estremitÊ e legate il rotolo con alcuni giri singoli di spago da cucina.|Appoggiate il rotolo in una teglia insieme con le patate oliate, salate e pepate. Infornate a 190 ¡C per 20-25'', aggiungendo a metÊ cottura luvetta scolata dal vino. Spegnete e lasciate riposare larrosto 15-20'' prima di scartarlo, affettarlo e servirlo.

Foto step: /2012/2012_12/12201207201a|/2012/2012_12/12201207201b|/2012/2012_12/12201207201c|/2012/2012_12/12201207201d|/2012/2012_12/12201207201e|/2012/2012_12/12201207201f|/2012/2012_12/12201207201g|/2012/2012_12/12201207201h|/2012/2012_12/12201207201i','Arrosto di salmone e baccalÊ ripieno di gamberi rossi','','inherit','closed','open','','690-revision-v1','','','2015-06-12 08:21:15','2015-06-12 06:21:15','',690,'http://old.lacucinaitaliana.it/690-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-06-12 08:21:17','2015-06-12 06:21:17','Prozioni: 4

Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 480 g 8 seppie pulite - 120 g4 fette di pane - 100 g 8 sardine pulite - 40 g noci di Pecan sgusciate - 40 golio extravergine di oliva - 1/2 limone - aglio - germogli freschi

Ingredienti: 480 grammi seppie pulite|120 grammi fette di pane|100 grammi sardine pulite|40 grammi noci di Pecan sgusciate|40 grammi olio extravergine di oliva|mezzo limone|aglio|germogli freschi

Preparazione: Cuocete le sardine aperte a libro in una padella con 20 g di olio, 1'' per lato. Toglietele dalla padella e mettetevi le seppie: cuocetele per 2'' a lato, bagnandole con il succo di mezzo limone, e toglietele. Tostate le fette di pane nella stessa padella, aggiungendo altri 20 g di olio. Sfregate il pane con laglio poi disponetevi sopra il pesce. Completate con le noci di Pecan, la scorza grattugiata del limone e i germogli freschi.

Foto: /2013/2013_03/03201311301-2

Step: 

Foto step: ','Bruschetta con seppie, sardine e noci di Pecan','','inherit','closed','open','','853-revision-v1','','','2015-06-12 08:21:17','2015-06-12 06:21:17','',853,'http://old.lacucinaitaliana.it/853-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-06-12 08:21:17','2015-06-12 06:21:17','Prozioni: 4

Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 650 g trancio di merluzzo del Nord - 100 g pistacchi sgusciati e pelati - 1 pompelmo Ò grana grattugiato - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 650 grammi trancio di merluzzo del Nord|100 grammi pistacchi sgusciati e pelati|1  pompelmo|grana grattugiato|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Frullate i pistacchi con una cucchiaiata di grana grattugiato e la scorza grattugiata di mezzo pompelmo (trito aromatico). Appoggiate il pesce su una teglia unta di olio; irroratelo di olio, salatelo, copritelo con il trito e infornate a 190 ¡C per 10-15. Sbucciate il pompelmo a vivo, togliendo anche la pellicina tra uno spicchio e laltro. Sfornate il pesce e servitelo subito, con gli spicchi di pompelmo, un filo di olio e sale.

Foto: /2013/2013_12/12201317101

Step: 

Foto step: ','Cabillaud in crosta di pistacchi con pompelmo','','inherit','closed','open','','1608-revision-v1','','','2015-06-12 08:21:17','2015-06-12 06:21:17','',1608,'http://old.lacucinaitaliana.it/1608-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 1 kg piccoli calamari - 1 gambo di lemon grass Ò 1 lime - aglio Ò peperoncino piccante - zenzero fresco Ò zucchero - salsa di pesce (Nuoc Mam o Nam Pla) - birra thailandese

Ingredienti: 1 kilogrammi piccoli calamari|1  gambo di lemon grass|1  lime|aglio|peperoncino piccante|zenzero fresco|zucchero|salsa di pesce (Nuoc Mam o Nam Pla)|birra thailandese

Preparazione: 1 Pulite i calamari, senza spellarli; separate i corpi dai ciuffi; aprite i corpi incidendoli nel senso della lunghezza e tagliateli in filetti. 2-3 Eliminate la parte annerita alla base del gambo di lemon grass e tagliate il bulbo a rondelle sbieche; mettetele sopra i calamari, raccolti in una ciotola; aggiungete anche 5 g di zenzero tagliato a bastoncini; mescolate bene in modo da distribuire gli aromi e lasciate insaporire per circa 15. 4 Preparate intanto il condimento, mescolando 3 cucchiai di salsa di pesce con 3 cucchiai di acqua, 3 cucchiaini di zucchero, il succo di un lime filtrato, uno spicchio di aglio tritato grossolanamente con un pezzettino di zenzero sbucciato e 3-4 rondelle di peperoncino. 5-6 Riempite il fondo di una pentola tipo wok o sauteuse con circa 200-250 g di acqua e birra, mescolate in pari quantitÊ. Collocate al centro della pentola una ciotola capovolta, che faccia da sostegno. Disponete i calamari ben distesi in un piatto piano di diametro di poco inferiore al diametro della pentola e appoggiatelo sopra la ciotola (con le normali pentole solitamente disponibili in casa, dovrete cuocere in due turni). Chiudete con un coperchio e cuocete per circa 5-6. Servite i calamari con questo condimento.

Foto: /2013/2013_12/12201320101

Step: 1 Pulite i calamari, senza spellarli; separate i corpi dai ciuffi; aprite i corpi incidendoli nel senso della lunghezza e tagliateli in filetti.|2-3 Eliminate la parte annerita alla base del gambo di lemon grass e tagliate il bulbo a rondelle sbieche; mettetele sopra i calamari, raccolti in una ciotola; aggiungete anche 5 g di zenzero tagliato a bastoncini; mescolate bene in modo da distribuire gli aromi e lasciate insaporire per circa 15.|2-3 Eliminate la parte annerita alla base del gambo di lemon grass e tagliate il bulbo a rondelle sbieche; mettetele sopra i calamari, raccolti in una ciotola; aggiungete anche 5 g di zenzero tagliato a bastoncini; mescolate bene in modo da distribuire gli aromi e lasciate insaporire per circa 15.|4 Preparate intanto il condimento, mescolando 3 cucchiai di salsa di pesce con 3 cucchiai di acqua, 3 cucchiaini di zucchero, il succo di un lime filtrato, uno spicchio di aglio tritato grossolanamente con un pezzettino di zenzero sbucciato e 3-4 rondelle di peperoncino.|5-6 Riempite il fondo di una pentola tipo wok o sauteuse con circa 200-250 g di acqua e birra, mescolate in pari quantitÊ. Collocate al centro della pentola una ciotola capovolta, che faccia da sostegno. Disponete i calamari ben distesi in un piatto piano di diametro di poco inferiore al diametro della pentola e appoggiatelo sopra la ciotola (con le normali pentole solitamente disponibili in casa, dovrete cuocere in due turni). Chiudete con un coperchio e cuocete per circa 5-6. Servite i calamari con questo condimento.|5-6 Riempite il fondo di una pentola tipo wok o sauteuse con circa 200-250 g di acqua e birra, mescolate in pari quantitÊ. Collocate al centro della pentola una ciotola capovolta, che faccia da sostegno. Disponete i calamari ben distesi in un piatto piano di diametro di poco inferiore al diametro della pentola e appoggiatelo sopra la ciotola (con le normali pentole solitamente disponibili in casa, dovrete cuocere in due turni). Chiudete con un coperchio e cuocete per circa 5-6. Servite i calamari con questo condimento.

Foto step: /2013/2013_12/12201320101a|/2013/2013_12/12201320101b|/2013/2013_12/12201320101c|/2013/2013_12/12201320101d|/2013/2013_12/12201320101e|/2013/2013_12/12201320101f','Calamari vietnamiti in dolce cottura','','inherit','closed','open','','1411-revision-v1','','','2015-06-12 08:21:18','2015-06-12 06:21:18','',1411,'http://old.lacucinaitaliana.it/1411-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-06-12 08:21:18','2015-06-12 06:21:18','Prozioni: 4

Tempo totale: 75

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 350 g carpaccio di pesce spada - 180 g 1 zucchina - 120 g fagiolini - 60 g lattughino - 15 g alghe secche - zenzero fresco - limone - Tabasco - pomodoro - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 350 grammi carpaccio di pesce spada|180 grammi zucchina|120 grammi fagiolini|60 grammi lattughino|15 grammi alghe secche|zenzero fresco|limone|tabasco|pomodoro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Ammollate le alghe in acqua finch rinvengono, per circa 1 ora, scolandole, sciacquandole e cambiando lacqua due o tre volte. Grattugiate un pezzetto di zenzero sbucciato, fino a ottenere un cucchiaino di polpa. Mettetelo in una ciotola con il succo di mezzo limone, Tabasco a piacere, 5-6 cucchiai di olio, un pizzico di sale e mescolate bene per emulsionare. Disponete il carpaccio di spada in una pirofi la e bagnatelo con lemulsione, in modo che tutte le fette siano ben condite. Lasciate insaporire mentre procedete nella preparazione. Mondate i fagiolini e cuoceteli in acqua bollente per 6''; scolateli e, volendo, divideteli a metÊ per il lungo. Tagliate la zucchina a julienne, scartando la parte centrale con i semi. Raccogliete zucchine e fagiolini in una ciotola e conditele con un fi lo di olio, poi unitele al carpaccio. Scolate le alghe, sciacquatele, strizzatele e mescolatele con il lattughino. Servite il carpaccio con le verdure adagiandolo sullinsalata e completando con dadini di pomodoro.

Foto: /2013/2013_06/06201305201

Step: 

Foto step: ','Carpaccio di spada, zucchine e fagiolini','','inherit','closed','open','','972-revision-v1','','','2015-06-12 08:21:18','2015-06-12 06:21:18','',972,'http://old.lacucinaitaliana.it/972-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 1,2 kg pesce misto da zuppa (minutaglie come boghettine, trigliette, nasellini, occhiatine, scorfnetti) - 250 g pane casareccio - 3 pomodori maturi - 2-3 spicchi di aglio - 1 carota - 1 gambo di sedano - 1 cipolla media - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 1.2 kilogrammi pesce misto da zuppa (minutaglie come boghettine, trigliette, nasellini, occhiatine, scorfanetti)|250 grammi pane casareccio|3  pomodori maturi|3  2-3 spicchi di aglio|1  carota|1  gambo di sedano|1  cipolla media|prezzemolo|vino bianco secco|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Tritate sedano, carota e cipolla; soffriggeteli in abbondante olio, in una casseruola. Tritate laglio con un ciuffo di prezzemolo e unite il trito al soffritto. Tagliate i pomodori a pezzetti e aggiungeteli nella casseruola, cuocendoli per 10-15'', finch non si saranno ammorbiditi. Lavate intanto i pesci e tagliateli a pezzetti. Uniteli ai pomodori, comprese le teste, se le avete, e insaporite per 2-3''. Bagnate tutto con un litro di acqua e un bicchiere di vino bianco e cuocete per 30'' circa, finch i pesci non si disfano. Infine salate e pepate. Passate la zuppa al passaverdure con i fori grossi e poi al setaccio, ottenendo un brodo consistente e cremoso. Servitelo con il pane abbrustolito nellolio.

Foto: /2013/2013_06/06201308301tm

Step: 

Foto step: ','Ciuppin (passato di pesce)','','inherit','closed','open','','998-revision-v1','','','2015-06-12 08:21:18','2015-06-12 06:21:18','',998,'http://old.lacucinaitaliana.it/998-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 600 g coda di rospo pulita - 200 g erbette pulite - 20 g olio extravergine di oliva - 1 grossa arancia - rosmarino - sale - pepe

Ingredienti: 600 grammi coda di rospo pulita|200 grammi erbette pulite|20 grammi olio extravergine di oliva|1  grossa arancia|rosmarino|sale|pepe

Preparazione: Tagliate la coda di rospo a bocconcini. Bagnate 4 fogli di carta da forno e mettete su ognuno un quarto delle erbette, un quarto del pesce e alcuni aghi di rosmarino tritati. Ungete con olio, salate, pepate e chiudete ermeticamente i cartocci; cuoceteli in forno a 90 ¡C per circa 20''. Pelate a vivo gli spicchi dellarancia; quando il pesce sarÊ cotto, aprite i cartocci, distribuitevi gli spicchi di arancia a pezzetti e servite.

Foto: /2012/2012_11/11201210701-2

Step: 

Foto step: ','Coda di rospo al cartoccio','','inherit','closed','open','','1367-revision-v1','','','2015-06-12 08:21:19','2015-06-12 06:21:19','',1367,'http://old.lacucinaitaliana.it/1367-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-06-12 08:21:19','2015-06-12 06:21:19','Prozioni: 4

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 

Descrizione ingredienti: 500 g pane a cassetta - 340 g merluzzo del Nord fresco e pulito - 200 g porro - 100 g patate lessate - 1 tuorlo -  burro - aglio - scalogno - alloro - prezzemolo - latte - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi pane a cassetta|340 grammi merluzzo del Nord fresco e pulito|200 grammi porro|100 grammi patate lessate|1  tuorlo|burro|aglio|scalogno|prezzemolo|latte|sale|pepe

Preparazione: Tagliate il pane in 8 fette spesse circa 2 cm. Con un tagliapasta ritagliate 8 esagoni (o altre forme) dal diametro approssimativo di 9 cm. Con un tagliapasta di diametro inferiore, bucate 4 degli 8 esagoni, in modo  da ottenere 4 cornici e 4 coperchietti: assottigliate questi ultimi, appiattendoli con  il matterello. Spennellate esagoni, cornici e coperchietti con il burro fuso e lasciate che il pane lo assorba. Spennellateli quindi con il tuorlo battuto con un goccio di acqua.  Appoggiate le cornici sugli esagoni mettendo a contatto le superfici spennellate di uovo: otterrete 4 cestini. Schiacciate leggermente con le dita la base centrale e disponeteli su una teglia coperta con carta da forno, insieme ai 4 coperchietti. Infornate a 200 ¡C per 8'', poi sfornate e lasciate raffreddare. Tagliate il merluzzo a bocconi e mettetelo in una casseruola con 2 spicchi di aglio con la buccia, uno scalogno sbucciato e tagliato a rondelle, una foglia di alloro, 75 g di olio extravergine di oliva. Coprite con il coperchio e cuocete a fuoco Medio per 20-25''. Eliminate aglio e alloro, poi togliete il pesce dalla pentola e mettetelo nel cutter con le patate lessate e un pizzico di sale. Mentre frullate, unite a filo 2-3 cucchiai del fondo di cottura e 1-2 cucchiai di latte. Otterrete una crema morbida (brandade). Mondate il porro e tagliatelo a rondellone. Mettetelo a cuocere con 50 g di acqua e 50 g di latte: portatelo a bollore, poi abbassate il fuoco, e cuocete per 10-15''; togliete il coperchio, fate asciugare per altri 6-7'', poi spegnete e frullate tutto con un ciuffo di prezzemolo tritato, sale e pepe. Riempite i cestini con la brandade di merluzzo, chiudeteli con i coperchietti sistemati a mo di cappellino e serviteli accompagnandoli con la crema di porro.

Foto: /2012/2012_11/11201206701

Step: 

Foto step: ','Cofanetti di pane con brandade di merluzzo','','inherit','closed','open','','519-revision-v1','','','2015-06-12 08:21:19','2015-06-12 06:21:19','',519,'http://old.lacucinaitaliana.it/519-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-06-12 08:21:19','2015-06-12 06:21:19','Prozioni: 4

Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 500 g fette di pesce spada spesse 1,5 cm - 60 g pane integrale - 20 g riso soffiato tostato - 1 cetriolo - 1 pesca noce - 1 uovo - farina - basilico - olio di arachide - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 500 grammi fette di pesce spada spesse 1,5 cm|60 grammi pane integrale|20 grammi riso soffiao tostato|1  cetriolo|1  pesca noce|1  uovo|farina|basilico|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tritate il pane grossolanamente, distribuitelo su una teglia coperta con carta da forno e infornatelo a 160 ¡C per 5'', lasciate raffreddare e quindi mescolate con il riso soffiato. Pelate intanto il cetriolo e tagliatelo a fiammifero; tagliate allo stesso modo la pesca noce. Mescolate cetriolo e pesca. Ricavate dalle fette di spada 8 fettine, rifilatele dando una forma regolare, infarinatele, passatele nelluovo battuto e poi nel pane e riso soffi ato, facendolo aderire. Friggetele in un ricco velo di olio di arachide ben caldo per 3-4'' per parte. Scolate le cotolette su carta da cucina. Condite cetriolo e pesca con sale, un filo di olio extravergine, pezzetti di basilico e serviteli con le cotolette appena fatte.

Foto: /2013/2013_07/07201310501

Step: 

Foto step: ','Cotolette di spada impanate con cetriolo e pesca','','inherit','closed','open','','1069-revision-v1','','','2015-06-12 08:21:19','2015-06-12 06:21:19','',1069,'http://old.lacucinaitaliana.it/1069-revision-v1/',0,'revision','',0);
