Prozioni: 6

Tempo totale:

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 600 g 4 cespi di indivia belga - 230 g ceci lessati - 200 g topinambur - 6 fettine di speck - 2 piccoli scalogni - 1 melagrana - grana grattugiato - prezzemolo - limone - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 600 grammi cespi di indivia belga|230 grammi ceci lessati|200 grammi topinambur|6 fette speck|2 piccoli scalogni|1 melagrana|grana grattugiato|prezzemolo|limone|burro|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: 1. Pulite lindivia belga eliminando 3-4 foglie esterne dai cespi; tagliate la base, senza arrivare allattaccatura delle foglie, e dividete i cespi a metÊ; eliminate infine il torsolo centrale con un taglio a V. 2. Mettete in padella, a freddo, lindivia belga, appoggiandola sul lato del taglio, ungetela con un filo di olio e aggiungete 2-3 fiocchetti di burro; coprite e, a fuoco Medio, cuocetela per 3-4'. Giratela, salatela, bagnatela con un mestolino di acqua o di brodo vegetale e coprite proseguendo la cottura, a fuoco basso, per ancora un paio di minuti. Infine togliete dal fuoco, scoperchiate e lasciate intiepidire. 3. Pareggiate i topinambur staccando le protuberanze, pelate tutto e mettete a bagno in acqua e limone per non farli annerire. 4. Scolateli, asciugateli e tagliateli a fette di mezzo centimetro. Rosolateli in padella con un cucchiaio di olio e una noce di burro lasciandoli al dente. 5. Affettate sottilmente gli scalogni sbucciati, rosolateli in padella con 3 cucchiai di olio, poi aggiungete i ceci; fateli insaporire a fuoco vivo per 1-2', completate con una macinata di pepe e un pizzicone di prezzemolo tritato. Mescolate e spegnete. 6. Foderate 6 stampini da muffin (ü 7 cm) con una fettina di speck ciascuno, ripiegata in due per il lungo. 7. Tagliate a metÊ i mezzi cespi di indivia ottenendo 16 spicchi; foderate ogni stampino con due spicchi (quelli che avanzeranno serviranno per chiudere i turbanti). 8. Tritate grossolanamente i topinambur e mescolateli con i ceci schiacciati e un cucchiaio di grana; aggiustate di sale (farcia). 9. Riempite con la farcia i turbanti, chiudeteli con le foglie di belga rimaste pressando delicatamente e infornate a 185 ¡C per 10-15'. Sfornateli, sformateli e serviteli subito completando con chicchi di melagrana.

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Step: Pulite lindivia belga eliminando 3-4 foglie esterne dai cespi; tagliate la base, senza arrivare allattaccatura delle foglie, e dividete i cespi a metÊ; eliminate infine il torsolo centrale con un taglio a V. |Mettete in padella, a freddo, lindivia belga, appoggiandola sul lato del taglio, ungetela con un filo di olio e aggiungete 2-3 fiocchetti di burro; coprite e, a fuoco Medio, cuocetela per 3-4'. Giratela, salatela, bagnatela con un mestolino di acqua o di brodo vegetale e coprite proseguendo la cottura, a fuoco basso, per ancora un paio di minuti. Infine togliete dal fuoco, scoperchiate e lasciate intiepidire.|Pareggiate i topinambur staccando le protuberanze, pelate tutto e mettete a bagno in acqua e limone per non farli annerire.|Scolateli, asciugateli e tagliateli a fette di mezzo centimetro. Rosolateli in padella con un cucchiaio di olio e una noce di burro lasciandoli al dente. |Affettate sottilmente gli scalogni sbucciati, rosolateli in padella con 3 cucchiai di olio, poi aggiungete i ceci; fateli insaporire a fuoco vivo per 1-2', completate con una macinata di pepe e un pizzicone di prezzemolo tritato. Mescolate e spegnete. |Foderate 6 stampini da muffin (ü 7 cm) con una fettina di speck ciascuno, ripiegata in due per il lungo.|Tagliate a metÊ i mezzi cespi di indivia ottenendo 16 spicchi; foderate ogni stampino con due spicchi (quelli che avanzeranno serviranno per chiudere i turbanti).|Tritate grossolanamente i topinambur e mescolateli con i ceci schiacciati e un cucchiaio di grana; aggiustate di sale (farcia).|Riempite con la farcia i turbanti, chiudeteli con le foglie di belga rimaste pressando delicatamente e infornate a 185 ¡C per 10-15'. Sfornateli, sformateli e serviteli subito completando con chicchi di melagrana.

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