Prozioni: 4

Tempo totale: 160

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 400 g 4 calamari puliti Ò 400 g 1 peperone giallo a tocchi - 200 g tonno sottolio Ò 80 g ricotta Ò 8 g gelatina alimentare - vino bianco secco Ò aglio Ò limone Ò prezzemolo - scalogno Ò olio extravergine Ò sale

Ingredienti: 400 grammi calamari puliti|400 grammi peperone giallo a tocchi|200 grammi tonno sott'olio|80 grammi ricotta|8 grammi gelatina alimentare|vino bianco secco|aglio|limone|prezzemolo|scalogno|olio extravergine|sale

Preparazione: Stufate il peperone con uno scalogno tritato, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e un bicchiere di acqua, coperto e sulla fiamma al minimo, per 18-20. Scolatelo e frullate in crema. Frulla te il tonno con la ricotta e un cucchiaio di vino bianco. Ammolla te la gelatina, strizzatela e scioglietela in una casseruolina sulla fiamma al minimo con un cucchiaio di acqua, unitela al tonno e raccogliete il composto in una tasca da pasticciere. lessate per 2 i sacchi e i tentacoli dei calamari con uno spicchio di aglio, una fetta di limone, qualche gambo di prezzemolo e sale. Scolateli e fateli raffreddare. Fa rcite i calamari con il tonno; poneteli su un piatto, sigillatelo con la pellicola e lasciateli in frigo da 2 a 24 ore. tagliate i calamari a grosse rondelle e serviteli sulla crema di peperone insieme con i tentacoli.

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