Prozioni: 8

Tempo totale: 330

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 500 g pelati - 350 g indivia riccia - 300 g farina speciale per pizza - 100 g semola di grano duro - 8 g lievito di birra fresco - 8 uova - 1 scalogno - grana grattugiato - capperi sotto sale - prezzemolo - origano - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi pelati|350 grammi indivia riccia|300 grammi farina speciale per pizza|100 grammi semola di grano duro|8 grammi lievito di birra fresco|8 uova|1 scalogno|grana grattugiato|capperi sotto sale|prezzemolo|origano|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Impastate la farina e la semola con 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, il lievito sbriciolato e 180 g di acqua. Fate lievitare limpasto ottenuto per 45'. Lavoratelo poi nuovamente, quindi lasciatelo lievitare finch non sarÊ raddoppiato di volume (ci vorranno circa 2 ore, secondo la temperatura dellambiente di lievitazione). Sfogliate lindivia riccia, lavatela e asciugatela; conditela con olio, sale e pepe, poi chiudetela in un cartoccio di alluminio e cuocetela in forno a 180 ¡C per 30'; infine sfornatela e lasciatela raffreddare. Dividete il panetto di pasta ormai raddoppiato in 8 palline e lasciatele lievitare per altri 45', poi stendetele in 8 dischi; foderate con questi 8 stampini da budino, ben oliati. Dividete in 8 porzioni lindivia. Disponete sul fondo di ogni stampino un cucchiaino di grana e metÊ di una porzione di indivia, sgusciatevi un uovo e completate con laltra mezza porzione di indivia. Chiudete i mini pie arricciando e pizzicando la pasta in superficie, quindi infornateli a 190 ¡C per 40'. Affettate a rondelle sottili lo scalogno e rosolatelo in 4 cucchiai di olio con un cucchiaio di capperi sciacquati dal sale e tritati. Quando sfrigola, unite un cucchiaino di prezzemolo tritato, un pizzico di origano, quindi i pelati sminuzzati con le mani. Cuocete a fuoco vivo per 10', correggete di sale (salsa pizzaiola). Servite i mini pie accompagnandoli sulla salsa pizzaiola.

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