Prozioni: 4

Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 500 g 3 cetrioli - 2 uova sode - 2 acciughe sotto sale - cipolla Ò senape Ò rafano fresco Ò aceto

Ingredienti: 500 grammi cetrioli|2 uova sode|2 acciughe sotto sale|cipolla|senape|rafano fresco|aceto

Preparazione: Sbucciate i cetrioli a strisce alterne e tagliateli in tronchetti di circa 4 cm luno. Scavateli allinterno, con laiuto di uno scavino o con un coltellino, lasciando uno strato di polpa sul fondo, che faccia da base. Tuffateli in acqua bollente, leggermente acidulata con aceto e cuoceteli per 2-3 dalla ripresa del bollore. Pulite le acciughe e lavatele dal sale, poi tagliatele in un battuto molto fine con il coltello insieme a un quarto di cipolla, o un cipollotto. Passate al setaccio le uova e mescolatele con il battuto, insieme a un cucchiaino di senape, ottenendo il ripieno. Farcite i cetrioli con questo ripieno e serviteli completando con il rafano grattugiato e decorando con foglioline di erbe a piacere, peperoncino o capperi.

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Step: Ricetta originale del 1952 Dose per 4 persone Ingredienti: tre cetrioli Ò due acciughe Ò due uova quattro cucchiai circa di olio Ò poco aceto Ò senape Ò una cipollina un pizzico di rafano raschiato Rassodare le uova. Lavare bene i cetrioli e spuntarli alle estremitÊ. Tagliare i cetrioli in pezzetti lunghi circa cm. 5, con il cavatorsoli o con un cucchiaino svuotarli, badando di lasciare uno strato di cetriolo al fondo (sembreranno tante piccole tazzine). Metterli in acqua bollente acidulata con un poco di aceto, e lasciarli bollire per 4 minuti, poi scolarli. Lavare in acqua e aceto i filetti di acciughe, spinarli e, insieme con le uova sode, passarli al setaccio, unire al passato la cipollina (che dovrÊ essere molto piccola), tritata finissima ed un cucchiaino di senape. Mescolare bene e riempire con questo composto i cetrioli. Condire tutto con olio ed aceto e spolverizzare con il rafano grattugiato. Accomodare i cetrioli su di un piatto in posizione verticale. Tuttattorno ornare con fette di pomodori e fettine di limone.

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