<p class="western">Tritare finemente lo scalogno e mescolarlo alla senape, unire il succo di arancia e un cucchiaino di scorza grattugiata, il vino, un filo d’olio, qualche granello di pepe pestato e due o tre interi. Versare la marinata sulla carne e farla riposare in frigo per due ore, girandola spesso da tutti i lati.</p>
<p class="western">Lavare la mela e tagliarla a tocchi, sminuzzare al coltello le prugne. Sgocciolare la carne dalla marinatura e metterla in una teglia da forno; unire la frutta, salare leggermente e cuocere in forno a 180° per un’ora a forno ventilato con bassa immissione di vapore (o irrorando di tanto in tanto con un po’ di marinata).</p>
<p class="western">A cottura ultimata, togliere la carne dalla teglia e filtrare il fondo di cottura, prelevare metà della frutta e frulliarla con il fondo filtrato .</p>
<p class="western">Tagliare la carne a fettine, irrorare con la salsina e servire con mele e prugne.</p>