<strong>L'intolleranza in modo permanente al glutine</strong> è una malattia infida che colpisce sempre più persone nel nostro Paese: si stima che siano circa 600 mila gli italiani celiaci, per i quali l'unica terapia rimane la dieta completamente gluten free. Ricordiamo che il glutine è una proteina che si trova in moltissimi cereali: il frumento, il farro, il grano Khorasan (conosciuto come Kamut), l'orzo, la segale, l'avena. E si trova di conseguenza in alimenti come biscotti, torte, merendine e tanti lievitati, come la pizza.

<strong>Cosa è cambiato negli anni</strong>

Se sino a qualche anno fa essere celiaci significava fondamentalmente accontentarsi di mangiare poche cose e di rinunciare a molte, fortunatamente oggi la tendenza è cambiata. La conoscenza del problema si è diffusa maggiormente, la cultura alimentare si è sensibilizzata e ora trovare locali gluten free è sicuramente più facile di qualche anno fa, anche se la situazione è ben lungi dall'essere idilliaca. Anche trovare prodotti senza glutine non è più un'impresa impossibile: non soltanto nelle farmacie, ma anche nei supermercati o nei negozi specializzati si possono reperire prodotti completamente privi di glutine, la cui qualità, a livello di gusto, è migliorata sensibilmente.

Se cenare fuori comporta sempre qualche disagio, a casa propria si possono preparare ricette davvero sfiziose. Noi ve ne suggeriamo cinque.

<strong>Patata, uova di salmone e zabaione sapido</strong>

Per 8 persone vi serviranno: 300 g di patate, 200 g di latte, 200 g di panna, brodo vegetale, 20 capperi sotto sale, 2 fette di limone pelate a vivo, prezzemolo, 2 vasetti di uova di salmone, erba cipollina tritata, olio, sale. Per lo zabaione sapido: 2 tuorli, 2 cucchiai di vino bianco, una noce di burro, sale.

Fate bollire insieme latte e patate, quando saranno pronte scolatele e frullatele con la panna, aggiungete del brodo e un po' di olio extravergine. Aggiustate di sale e impiattate. Guarnite con i capperi dissalati e tritati, il limone tagliato a pezzetti, il prezzemolo, le uova di salmone, l'erba cipollina e lo zabaione, preparato montando gli ingredienti a bagnomaria con una frusta.

<strong>Lasagna di riso agli asparagi</strong>

Per 8 persone vi serviranno: 1 kg di asparagi verdi, 100 g di maizena, 600 g di Parmigiano Reggiano, 500 g di sfoglia di riso da cuocere, aceto bianco, olio extravergine, sale e pepe in grani.

Lavate e pulite gli asparagi e conservate la parte bianca più dura. Passate nel mixer i gambi e versate l'acqua che ricaverete in una ciotola. Stemperate in questa la maizena, continuate a mescolare e fate bollire, per ottenere una besciamella vegetale. Aggiungete metà del Parmigiano e tenete in caldo. Sbollentate in acqua le sfoglie di riso con le punte di asparagi e poi lasciatele raffreddare in una ciotola con acqua e ghiaccio. Tagliate le sfoglie con un coppapasta di 12 cm di diametro e componete le lasagne alternando 3 dischi con la besciamella di asparago e il Parmigiano, le punte di asparago e ancora del Parmigiano. Infornate a 180° per 10 minuti e servite.

<strong>Triglie al finocchietto selvatico e al succo di arancia</strong>

Per 8 persone vi serviranno: due mazzetti di finocchietto selvatico, 2 mazzetti di basilico, 40 g di capperi sotto sale, 40 g di granella di mandorle, 40 g di pinoli tostati, il succo di 4 arance, 8 triglie sfilettate, olio extravergine, erba cipollina tritata.

Frullate il finocchietto, qualche foglia di basilico, i capperi dissalati, le mandorle, i pinoli, metà del succo di arancia e di olio. Riducete tutto a un pesto crudo. In un pentolino fate rosolare per pochi minuti i filetti di triglia, aggiungete il restante succo di arancia, l'erba cipollina e servite le triglie sul letto di pesto, guarnendo con il finocchietto rimasto.

<strong>Riso alle rape rosse</strong>

Per 8 persone vi serviranno: 640 g di riso Carnaroli, 320 g di purè di rape rosse, 200 g di burro, 2 litri circa di brodo vegetale, 160 g di Parmigiano Reggiano, succo di limone, 200 g di gorgonzola dolce, vino bianco, sale.

Preparate il purè di rape rosse facendo cuocere a 180° per circa due ore una rapa con la buccia avvolta in un foglio di carta stagnola. Quando la rapa sarà fredda spellatela, frullatela e conditela con sale e pepe. Fate tostare il riso con il burro, bagnate con il vino e lasciate stufare. Aggiungete il brodo e lasciate cuocere per circa 15 minuti. Togliete il riso dal fuoco, mantecatelo con il restante burro, il Parmigiano, il purè di rapa, e qualche goccia di succo di limone. Impiattate il riso e aggiungete fiocchi di gorgonzola fuso a bagnomaria con poco latte.

<strong>Tortino di cioccolato con crema inglese</strong>

Per 8 persone vi serviranno: 400 g di cioccolato fondente, 10 uova, 180 g di zucchero, 220 g di olio extravergine. Per la crema inglese: 300 g di latte, la scorza grattugiata di due arance non trattate, 10 tuorli, 180 g di zucchero.

Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria e montate i tuorli con lo zucchero. Unite l'olio al cioccolato e poi incorporate i tuorli mescolando bene. A parte montate gli albumi e uniteli al resto del composto. Versate questo in 8 stampini di alluminio e cuoceteli in forno già caldo a 200° per 10 minuti. Per la crema: fate scaldare in un pentolino il latte con la scorza di arancia. Montate i tuorli con lo zucchero, unite i due composti e fateli scaldare. Componete i piatti con la crema sul fondo e sopra il tortino caldo di cioccolato.