Zangola. Chi sa cosa è? È il recipiente di legno che veniva usato per fare il <strong>burro</strong>. Prende il nome da questo strumento antico il riconoscimento che dopo più di 15 anni torna a premiare il burro facendone un vero e proprio <a href="http://festivaldelburro.com/" target="_blank">festival </a>che si tiene a <strong>Thiene</strong>, nel vicentino, il 7 e 8 novembre.
<h2>Premio</h2>
Il 30% del burro italiano viene prodotto in provincia di Vicenza. Ai piedi dell’altopiano di Asiago, a Thiene, c’è dagli anni Venti la scuola dei casari e fin dal <strong>medioevo</strong> era la storica capitale veneta del latte. Non è un caso dunque che fosse qui in passato e che ritorni ora a promuovere e presentare il burro insieme ai formaggi italiani.
Ci saranno <strong>degustazioni</strong>, artisti, laboratori, ospiti internazionali insieme al premio, trofeo Zangola d’oro, ai migliori burri d’Italia. Se un tempo se ne guardavano i difetti, adesso si analizza il livello di qualità. La giuria di qualità assaggia con postazioni singole e poi si uniscono i voti.
I burri saranno poi esposti e dati in assaggio in varie occasioni per il piacere del pubblico. Sono state individuate 7 categorie tecnologiche-merceologiche: Burro di Malga, Burro di Azienda Agricola, Burro e Zangolato di Creme, Burro d’Affioramento, Burro di Centrifuga, Burro Chiarificato, Burro Salato.
<h2>La riscoperta del burro</h2>
Fino a qualche anno fa era indispensabile nella cucina del settentrione italiano, impossibilie cucinare senza. Nazzareno Leonardi dell’<a href="http://www.pedemontanavicentina.com/it/" target="_blank">Associazione Pedemontana Vicentina</a> spiega: «È stato scalzato dall’olio che ha avuto diverse campagne di sostegno e come altri prodotti ha avuto una evoluzione nella consapevolezza del consumatore».
Per il burro, solo per fare un esempio, non esiste <strong>DOP</strong>, denominazione di origine protetta. «Parlare del burro in maniera appropriata, conoscere il prodotto, portare a un consumo consapevole come è stato fatto per l’olio o per il vino».
La riscoperta del burro parte anche da articoli internazionali come quelli dello settimanale Time con la copertina <em>Eat Butter</em>, mangiate burro. L’articolo parte da un libro inchiesta, <em><a href="http://thebigfatsurprise.com/" target="_blank">The Big Fat Surprise</a></em>, della giornalista americana Nina Teicholz.
<h2>Appuntamenti</h2>
Nina Teicholz sarà uno degli ospiti del convegno di sabato 7, giornata in cui ci saranno anche gli incontri curati da Allan Bay, apprezzato critico gastronomico e scrittore di cucina. Domenica 8 laboratori per spiegare come farsi un ottimo burro in casa e gli show-cooking per fare frolle e biscotti perfetti. Tutti gli appuntamenti culinari della giornata saranno scanditi dal burro. <strong>Colazione</strong> di una volta: pane, burro e marmellata, ma anche burro e zucchero. E ancora burro, acciughe e bollicine. Infine <strong>pasta al burro party</strong>.
Per tutto il week-end mostra-mercato <em>Formaggi e dintorni</em> con esposizione che vedrà protagonisti produttori e venditori delle più note varietà di formaggi della regione. È aperto al pubblico il Castello di Thiene.