<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carni-e-uova/porchetta-di-coniglio-estiva-2/">Porchetta</a> e <strong>Romanella</strong>. Basterebbero questi due elementi, queste due specialità della tradizione per spiegare che cos’è oggi una fraschetta. Nata come un’osteria dove vendere principalmente vino e diffusasi soprattutto nella zona dai Castelli romani, i colli a sud della Capitale, ai giorni d’oggi la fraschetta rappresenta più di un semplice ristorante. Meta di “pellegrinaggio” culinario proveniente da Roma e non solo, questo tipo di osteria offre la possibilità di godere delle specialità locali in un clima gioioso e informale.

Se c’è la frasca c’è il vino
Negli ultimi due decenni le fraschette hanno subito una vera e propria rivoluzione. Fino a qualche anno fa, infatti, entrare in una di queste osterie significava scendere in cantine scarne e umide arredate con botti, bigonci e torci necessari per fare il vino. Le fraschette erano il luogo deputato alla vinificazione e alla vendita del vino dell’annata appena prodotta. Il loro nome, non a caso, deriva da “frasca” ossia un ramoscello ricco di foglie, che comunemente veniva appeso sopra l’ingresso del locale in modo da segnalare che il vino della nuova stagione era pronto. I clienti si potevano sedere su panche e mangiare su tavolacci ma oltre al vino, il servizio prevedeva solo pane casareccio e uova sode per preparare il palato alla degustazione del nettare di Bacco. Le fraschette, infatti, a differenza delle classiche osterie romane erano sprovviste di cucina ed erano solitamente affollate dai "fagottari" ossia coloro che, all’interno di fagotti di canapa, si portavano il necessario da mangiare che poi consumavano all’interno del locale.

Le vere fraschette sono quelle di Ariccia
Nonostante un filone di pensiero sostenga che fraschetta derivi da Frascata, il nome originario dell’odierna Frascati comune dei Castelli romani, la patria di queste osterie è da considerarsi Ariccia. Nel centro storico del paese che si trova a sud del lago di Albano, a poca distanza proprio da Frascati, ci sono alcune strade del centro storico dominate in maniera esclusiva dalle fraschette. In questi locali, a differenza del passato è possibile effettuare un pasto completo. Accanto a un buon vino dei Colli Albani, il menù prevede: un antipasto a base di salumi locali, formaggi, bruschette e salsicce di cinghiale; e i primi della tradizione romana, dalla Amatriciana alla Carbonara. Il piatto forte, però, soprattutto ad Ariccia, è la Porchetta, tipica della zona e insignita del marchio Igp dal 2011.

La porchetta
La porchetta è il simbolo culinario di Ariccia e la sua produzione affonda le radici in una storia millenaria. Secondo la tradizione i sacerdoti che avevano il compito di lavorare le carni suine da offrire in sacrificio nel tempio di Giove Laziale sul vicino Monte Cavo, fossero stanziati proprio nella cittadina dei Castelli. La maestranza artigiana nel preparare la porchetta si è sviluppata nei secoli anche grazie alla presenza ad Ariccia della nobiltà romana che aveva l’abitudine di passare l’estate nel paese castellano. Si narra che un tempo, nel Parco del palazzo dei Chigi, si estendessero boschi di quercia popolati di maiali da cui si ricavava la famosa porchetta. Per capire quanto sia importante questo alimento per questa cittadina basti pensare che la prima “Sagra della Porchetta di Ariccia” risale addirittura al 1950.

La Romanella
Per mandar giù la porchetta non potete far a meno della Romanella, un vino rosso e frizzantino, dal sapore dolce. Secondo la tradizione, questo rosso prende il nome da Giovanna Rinaldi la perpetua del Cardinale Ferdinando Taverna, che veniva soprannominata per l’appunto Romanella. Il vino infatti sarebbe nato a causa di un’imperizia della giovane che, per sbaglio, avrebbe provocato la fermentazione di questo rosso. La Romanella è il vino più tipico offerto dalle fraschette ma ancora oggi non si è smarrita la vocazione originaria di queste locande ed è ancora possibile degustare numerose varietà di vini dei Colli Albani. Le unità di misura con le quali viene servito sono le caraffe che si distinguono in base alla dimensione. Curioso è il nome del boccale da 2 litri. Chiamato "Boccale" o "Barzilai", questa brocca prende in prestito il nome di Salvatore Barzilai, un politico romano, che era uso offrire vino agli elettori per farsi votare.