Prozioni: 6

Tempo totale: 200

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 1,5 kg brodo vegetale - 200 g fagioli cannellini secchi - 65 g zucchero pi un po - 50 g nocciole tostate pelate - 6 uova freschissime Ò 3 porri Ò aceto - rosmarino Ò farina 00 Ò olio di arachide olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 200 grammi fagioli cannellini secchi|65 grammi zucchero pi un po'|50 grammi nocciole tostate pelate|6 uova freschissime|3 porri|aceto|rosmarino|farina 00|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: 1-2 ammollate i fagioli in acqua per 2 ore. Scaldate in una casseruola un velo di olio con un rametto di rosmarino, unite i fagioli, 600 g di brodo e portate a cottura in 1 ora. 3 versate in una ciotola 500 g di brodo, 30 g di sale e 15 g di zucchero. Sgusciate le uova, ricavando i tuorli. Immergete i tuorli nel brodo, metteteli in frigo e fateli marinare per 2 ore, mentre i fagioli sono in ammollo. 4-5 scaldate in una padella 50 g di zucchero con un cucchiaio di aceto e 2 di acqua; al bollore unite le nocciole, pepatele e fatele caramellare per qualche minuto (se serve, unite ancora un cucchiaio di acqua). Allargate le nocciole caramellate su un piano di marmo o su un foglio di carta da forno e tenetele da parte. 6-7 Affett ate 2 porri a rondelle. Scaldate un filo di olio in una ampia padella, aggiungete i porri a rondelle e brasateli per 5 sulla fiamma al minimo. Unite poi 2 mestoli di brodo, coprite e cuocete per altri 10. 8-9 tagliate il porro rimasto a filetti; infarinateli e friggeteli per 1 in abbondante olio di arachide bollente. Scolateli su carta da cucina. 10 Frullate i fagioli (tenendone da parte 3 mestoli) con 3 mestoli di brodo vegetale, 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale. Distribuite la crema nei piatti, aggiungete i fagioli interi, i porri brasati, il tuorlo marinato, le nocciole e i porri fritti e salati e portate subito in tavola.

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Step: 1-2 ammollate i fagioli in acqua per 2 ore. Scaldate in una casseruola un velo di olio con un rametto di rosmarino, unite i fagioli, 600 g di brodo e portate a cottura in 1 ora.|1-2 ammollate i fagioli in acqua per 2 ore. Scaldate in una casseruola un velo di olio con un rametto di rosmarino, unite i fagioli, 600 g di brodo e portate a cottura in 1 ora.|3 versate in una ciotola 500 g di brodo, 30 g di sale e 15 g di zucchero. Sgusciate le uova, ricavando i tuorli. Immergete i tuorli nel brodo, metteteli in frigo e fateli marinare per 2 ore, mentre i fagioli sono in ammollo.|4-5 scaldate in una padella 50 g di zucchero con un cucchiaio di aceto e 2 di acqua; al bollore unite le nocciole, pepatele e fatele caramellare per qualche minuto (se serve, unite ancora un cucchiaio di acqua). Allargate le nocciole caramellate su un piano di marmo o su un foglio di carta da forno e tenetele da parte.|4-5 scaldate in una padella 50 g di zucchero con un cucchiaio di aceto e 2 di acqua; al bollore unite le nocciole, pepatele e fatele caramellare per qualche minuto (se serve, unite ancora un cucchiaio di acqua). Allargate le nocciole caramellate su un piano di marmo o su un foglio di carta da forno e tenetele da parte.|6-7 Affett ate 2 porri a rondelle. Scaldate un filo di olio in una ampia padella, aggiungete i porri a rondelle e brasateli per 5 sulla fiamma al minimo. Unite poi 2 mestoli di brodo, coprite e cuocete per altri 10.|6-7 Affettate 2 porri a rondelle. Scaldate un filo di olio in una ampia padella, aggiungete i porri a rondelle e brasateli per 5 sulla fiamma al minimo. Unite poi 2 mestoli di brodo, coprite e cuocete per altri 10.|8-9 tagliate il porro rimasto a filetti; infarinateli e friggeteli per 1 in abbondante olio di arachide bollente. Scolateli su carta da cucina.|8-9 tagliate il porro rimasto a filetti; infarinateli e friggeteli per 1 in abbondante olio di arachide bollente. Scolateli su carta da cucina.|10 Frullate i fagioli (tenendone da parte 3 mestoli) con 3 mestoli di brodo vegetale, 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale. Distribuite la crema nei piatti, aggiungete i fagioli interi, i porri brasati, il tuorlo marinato, le nocciole e i porri fritti e salati e portate subito in tavola.

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