INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (3721,'2015-12-22 19:07:16','2015-12-22 18:07:16','C''è poco da fare: certi <strong>classici</strong>, in cucina, sono intramontabili. E così dopo il tradizionale duetto natalizio tra <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/panettone-e-pandoro-origini/">panettone e pandoro</a></strong>, per il<strong> Cenone di San Silvestro</strong> si ripropone un''altra “rivalità”. Tutti d''accordo sulle <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/lenticchie-tipi/">lenticchie</a></strong> – magari quelle italiane, a cominciare dalle piccole e prelibatissime<strong> lenticchie di Castelluccio</strong> – ma come la mettiamo sullo <strong>zampone</strong> e sul <strong>cotechino</strong>? Quale scegliere dei due? E poi, come cucinarli? Prima di rispondere cerchiamo, come al solito, di indagare sul significato profondo di questa tradizione. Tutto cominciò con i <strong>Romani</strong>, che usavano regalare una borsa di cuoio piena di lenticchie, come <strong>augurio di ricchezza e prosperità</strong> per la somiglianza di questi legumi (evidentemente nelle varianti più grandi, che oggi possiamo riscontrare ad esempio nelle<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/lenticchie-altamura/"> lenticchie di Altamura</a></strong>) con monete d’oro sonanti.
<h2>Modena</h2>
Altrettanto antico risulta l’utilizzo del <strong>cotechino</strong>, piatto povero che deriva dall’usanza di conservare la carne di maiale nelle budella dello stesso animale. Pare addirittura che il cotechino sia stata la <strong>prima forma di insaccato</strong> conosciuta nel Nord Italia, padre quindi di salami, mortadelle e salsicce. Questo insaccato è composto da un impasto di<strong> carne magra, grasso e cotenna di suino</strong>, con l''aggiunta di<strong> sale, pepe e altre spezie</strong> e a volte anche <strong>vino</strong>, il tutto contenuto in un budello naturale o artificiale. O meglio, questa è la classica composizione del <strong>cotechino di Modena IGP</strong>. Poi, in giro per l''Italia, esistono vari tipi di cotechino.
<h2>Cremona</h2>
In Lombardia, ad esempio, assai prelibato è quello di <strong>Cremona</strong>, il “<strong>vaniglia</strong>”. Il nome non tragga in inganno: nell''impasto non c''è affatto la vaniglia, ma è talmente <strong>dolce</strong> da avere ispirato il nome. Viene preparato con<strong> carni magre di suino, guanciale, parti della testa, barbera, sale, pepe e spezie</strong>. A Cremona, particolarmente pregiato è anche il<strong> cotechino di forma sferica</strong>, con una macinatura di solito ancor più fine.
<h2>Mantova, Bergamo, Pavia e la Valtellina</h2>
Molto simile al vaniglia è il <strong>cotechino mantovano</strong>, prodotto con<strong> un terzo di muscolo dei quarti anteriori, un terzo di gola e un terzo di cotiche</strong>. Nel<strong> cotechino pavese</strong> ci sono anche <strong>nervetti, marsala e anice</strong>. Il <strong>cotechino bergamasco</strong> (“codeghì de la bergamasca”), oltre che delle lenticchie, è invece il compagno perfetto della polenta: tra le spezie ci sono <strong>pepe nero, vino rosso, aromi e aglio fresco pestato o messo in infusione nel vino</strong>. In <strong>Valchiavenna e Valtellina</strong> si può invece trovare il<strong> cotechino bianco</strong>, in cui il trito di carni suine (cotenne, orecchie, nervetti e muso) viene arricchito con <strong>sale, pepe, aglio, chiodi di garofano, vino bianco o passito</strong> e aromi.
<h2>Vicenza, il regno del coessìn</h2>
In <strong>Veneto</strong>, nel <strong>Padovano</strong>, si spazia dal<strong> coeghin nostrano</strong> (in cui compare anche la <strong>carne bovina</strong>) al <strong>cotechino di puledro</strong> (70% carne di maiale e 30% di cavallo). Mentre <strong>Vicenza</strong> è il regno del <strong>coessìn</strong>, nel cui impasto compaiono anche <strong>lardo, cannella e chiodi di garofano</strong>. Le varianti sono davvero tante: c''è il <strong>coessìn co la lèngua</strong> del Basso Vicentino (con la lingua all''interno); ma anche il<strong> coessìn in onto</strong>, che ha la particolarità di essere conservato in olle (“pegnàte”) piene di <strong>lardo fuso</strong>; e il <strong>coessìn co lo sgrugno</strong> (muso); mentre, in <strong>Val Leogra</strong>, da segnalare il piccolo coessìn in cui si utilizza anche la noce moscata. Nel Veronese, da provare il pregiato<strong> codeghìn de Lavagno</strong>.
<h2>Il capostipite friulano</h2>
Secondo la maggior parte degli storici, però, il “padre” di tutti i cotechini sarebbe il<strong> muset o museto friulano</strong>, a base di rifilature magre del <strong>muso</strong> del suino mescolate a l<strong>ardo, cannella, pepe, noce moscata, coriandolo e chiodi di garofano</strong>, sottoposto a volte a una leggera <strong>affumicatura</strong> naturale, pre
<h2>L''assedio di Mirandola</h2>
L’origine del suo “rivale”, lo <strong>zampone</strong>, appare invece più recente: si racconta che nel <strong>1511</strong>, mentre le truppe pontificie guidate da Papa <strong>Giulio II</strong> in persona (il “Papa guerriero”) assediavano <strong>Mirandola</strong> (Modena), gli assediati non sapessero come conservare le carni di maiale. Un cuoco ebbe allora l’idea di mettere la carne magra nell’animale in un involucro formato dalla<strong> pelle delle zampe</strong>, in modo da<strong> conservarla più a lungo</strong>. L''involucro – zampa di maiale anziché budello – è infatti la principale differenza tra zampone e cotechino. L’invenzione non riuscì a ribaltare le sorti della guerra: Mirandola, alleata della Francia, venne conquistata poco dopo dalle truppe papaline. Tuttavia, una pietanza che molto farà parlare di sé era stata inventata. Nel ''600 l''agronomo bolognese <strong>Vincenzo Tanara</strong> parlava già compiutamente degli “zampetti alla modenese”, mentre nel 1841 <strong>Vincenzo Agnoletti</strong>, cuoco romano al servizio di <strong>Maria Luigia</strong> granduchessa di Parma, così sentenziava: “L’impasto deve essere per metà di cotenna e per metà di nervetti e carne magra”. Oggi l’impasto prevede il 60% di carni magre fresche selezionate (polpa di spalla, gamba, collo e geretto), il 20% di cotenna tenera e il 20% di gola, guanciale e pancetta. E gli aromi? Ciascun produttore ha la sua miscela, ma un lunario modenese del 1866 elencava “<strong>cannella regina, macis, pepe garofanato, noce moscata, pepe forte franto</strong>”.

<strong>Una ricetta originale: con le lenticchie. Ma nei ravioli</strong>

In cucina cotechino e zampone si possono utilizzare non solo nelle <strong>lenticchie</strong>, ma anche come secondi dopo bollitura, magari con un<strong> contorno di polenta o verdure</strong>. E, per il cenone di San Silvestro, vi lanciamo un''idea: perché non preparare dei<strong> ravioli ripieni di lenticchie e cotechino</strong> (o zampone)? Dopo aver bollito separatamente lenticchie e cotechino (avvolto nel suo incarto), in un tegamino occorre soffriggere a<strong>glio, sclalogno, carota, sedano e rosmarino in olio extravergine d''oliva e lardo di Colonnata</strong>. A questo punto si aggiungono lenticchie e cotechino tritato, allungando con del<strong> brodo vegetale</strong> e del <strong>vino bianco</strong>. Il <strong>condimento</strong>? <strong>Crema di lenticchie</strong> (preparata con la panna), <strong>grana</strong> grattugiato, un pizzico si<strong> erba cipollina</strong> e un goccio di <strong>aceto balsamico di Modena</strong>.','Cotechino e zampone: due storie, tante varietà e un''idea','Uno è un''antichissima preparazione della Valpadana di cui esistono numerosissime tipologie. L''altro è un''invenzione della cittadina di Mirandola per resistere a un lungo assedio. Entrambi, con le lenticchie ma non solo, sono gli ingredienti di una perfetta fine-inizio anno. Anche con fantasia...','inherit','closed','open','','32082-revision-v1','','','2015-12-22 19:07:16','2015-12-22 18:07:16','',32082,'http://old.lacucinaitaliana.it/32082-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-12-22 19:13:00','2015-12-22 18:13:00','È così buono che è come se ci fosse da sempre. Fa parte della nostra vita. Feste a parte, è il<strong> dolce italiano per eccellenza</strong>. Troppi complimenti? No, se ad esserne oggetto è lui: il <strong>tiramisù</strong>. Ma dove e quando nacque questo dolce così amato? E qual è la ricetta originale? Seguiteci nel nostro consueto viaggio alle origini delle nostre eccellenze enogastronomiche. Un viaggio, come si vedrà, non facile: il tiramisù è un dolce piuttosto recente, e i “padri” sono molti.
<h2>Loly Linguanotto e Giuseppe Maffioli</h2>
Diciamo subito che il “tiramisù” potremmo chiamarlo anche “tirame sù”, visto che il dolce ha un luogo di nascita ben preciso: <strong>Treviso.</strong> Tutto nacque dallo “<strong>sbatudin</strong>”, dolce povero ed energetico a base di<strong> tuorlo d''uovo montato con lo zucchero</strong>, destinato soprattutto ai bambini, agli anziani e ai convalescenti. Alla fine degli anni ''60, l''attore, regista e gastronomo<strong> Giuseppe Maffioli</strong> pubblica un libro, <em>La cucina trevigiana</em>, in cui descrive l''usanza veneta di consumare lo<strong> zabaione assieme alla panna montata</strong> e a dei biscotti secchi detti <strong>baicoli</strong>. Sta succedendo qualcosa, i pasticcieri e i ristoratori trevigiani stanno lavorando per tirare fuori da quello “sbatudin” un dolce veramente speciale. Che vedrà la luce nel 1970, come testimonierà lo stesso Maffioli su <em>Vin Veneto</em>, la rivista da lui fondata, nel primo numero dell''anno 1981. “È nato recentemente, poco più di due lustri or sono, un dessert nella città di Treviso, il ''<strong>Tiramesù</strong>'', che fu proposto per la prima volta nel ristorante <strong>Alle Beccherie</strong> da un certo cuoco pasticcere di nome<strong> Loly Linguanotto</strong> che, guarda caso, giungeva da recenti esperienze di lavoro in Germania. Il dolce e il suo nome “tiramisù”, come cibo nutrientissimo e ristoratore, divennero immediatamente popolarissimi e ripresi, con assoluta fedeltà o con qualche variante, non solo nei ristoranti di Treviso e provincia, ma anche in tutto il grande Veneto ed oltre, in tutta Italia. Di per se stesso è in fondo una ''zuppa inglese al caffè'', ma non era ancora ''Tiramesù'', e bisogna ammettere che il ''nome'' ha una sua prestigiosa importanza”. Intervistato dal TG2 nel 2012, l''ultimo titolare del ristorante (chiuso malinconicamente nel 2014), <strong>Carlo Campeol</strong>, la raccontava così: “Solo agli inizi degli anni ’70, non inventando nulla ma solo unendo ingredienti da sempre utilizzati e a tutti noti, è nato un dolce che ha scatenato la fantasia di molti e la voglia di primogenitura da parte di tutti”.
<h2>La ricetta originale</h2>
Dunque, mettiamo un po'' d''ordine. Innanzitutto identifichiamo la<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/tiramisu/#step-1"> ricetta originale</a></strong>. Gli ingredienti sono <strong>mascarpone, uova, zucchero, savoiardi, caffè e cacao</strong> in polvere. Occorre montare tuorli d''uovo e zucchero, poi aggiungere il mascarpone e gli albumi d''uovo montati. Si inzuppano i savoiardi nel caffè e si alternano con gli strati di crema di uova e mascarpone, spolverando alla fine con il cacao. Punto fondamentale, la crema. Che deve rimanere morbida e abbondante, senza farsi assorbire completamente dai savoiardi. Come si vede, nella ricetta classica non compaiono né i liquori, né il cioccolato all''interno degli strati. Se si preferisce aggiungere del liquore, il più indicato appare il <strong>Marsala</strong>.
<h2>Le influenze: zuppa inglese, creme bavaresi e dolci torinesi</h2>
Quanto agli aspetti storici, Maffioli dice che il cuoco “guarda caso” aveva fatto esperienza in Germania. Perché? Perché oltre allo <strong>sbatudin</strong> e alla<strong> zuppa inglese</strong>, antico dolce italiano appartenente alla tradizione gastronomica dell''Emilia-Romagna e della Toscana, il tiramisù deve qualche ispirazione anche ai<strong> dolci al cucchiaio bavaresi</strong>. Mentre i savoiardi sembrano più ispirati alla <strong>charlotte francese</strong> e soprattutto al piemontese<strong> dolce Torino</strong>, ricetta a base di <strong>cioccolato</strong> già descritta dall''<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/artusi-cucina-italiana/">Artusi</a></strong>, e in cui si utilizzano <strong>rosolio</strong> oppure <strong>alchermes</strong> o <strong>rum</strong>. Il tiramisù con liquore e abbondanti dosi di cioccolato appare, quindi, come il risultato di una lontana influenza piemontese. L''uso del <strong>mascarpone</strong> sembra invece un prestito da parte della gastronomia <strong>lombarda</strong>, visto che l'' ”epicentro” della sua produzione si trova <strong>tra Lodi e Abbiategrasso</strong>.
<h2>Ma il dibattito continua</h2>
Altro punto da chiarire, i “tanti padri” di cui accenna Campeol. Nel corso degli anni, infatti, molto si è fantasticato attorno alle origini di questo dolce. Qualcuno, come <strong>Francesco Soletti</strong>, ha scomodato una<strong> “zuppa del duca” senese</strong>, dolce dedicato a<strong> Cosimo III de''Medici</strong>, che però appare più uno dei progenitori della zuppa inglese che del tiramisù, anche per l''assenza dei savoiardi e del mascarpone. Un''altra leggenda – complice, probabilmente, il dolce Torino sopra descritto – indica in <strong>Torino</strong> il luogo di nascita del tiramisù, addirittura per “tirare su” il conte di <strong>Cavour</strong> nelle sue fatiche per unificare l''Italia. Nient''altro che leggende. Semmai il dibattito riguarda il ristorante del Nord-Est dove nacque il tiramisù, visto che il titolo è rivendicato anche da altri locali <strong>trevigiani e friulani</strong>.
<h2>Le versioni</h2>
Certo, dall''origine ai nostri giorni il tiramisù ne ha fatta di strada: dolce di culto negli <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cucina-anni-80/">anni''80</a></strong>, oggi è uno dei grandi classici della nostra cucina. E abbondano le versioni alternative: oltre a <strong>liquore e cioccolato</strong>, quelle col <strong>pan di Spagna,</strong> con i <strong>pavesini</strong>, alle <strong>fragole</strong>, <strong>gelato</strong>, al <strong>limoncello</strong>, allo <strong>yogurt</strong>... versioni rivisitate di un dolce inimitabile.','La vera storia del tiramisù','Tanti padri e leggende confuse intorno alla nascita del più classico dei dolci italiani. Che, in realtà, nacque a Treviso nel 1970. Prendendo le mosse da una sorta di zabaione, lo sbatudin. Ma con qualche influenza arrivata dalle regioni vicine','inherit','closed','open','','32156-autosave-v1','','','2015-12-22 19:13:00','2015-12-22 18:13:00','',32156,'http://old.lacucinaitaliana.it/32156-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Loly Linguanotto e Giuseppe Maffioli</h2>
Diciamo subito che il “tiramisù” potremmo chiamarlo anche “tirame sù”, visto che il dolce ha un luogo di nascita ben preciso: <strong>Treviso.</strong> Tutto nacque dallo “<strong>sbatudin</strong>”, dolce povero ed energetico a base di<strong> tuorlo d''uovo montato con lo zucchero</strong>, destinato soprattutto ai bambini, agli anziani e ai convalescenti. Alla fine degli anni ''60, l''attore, regista e gastronomo<strong> Giuseppe Maffioli</strong> pubblica un libro, <em>La cucina trevigiana</em>, in cui descrive l''usanza veneta di consumare lo<strong> zabaione assieme alla panna montata</strong> e a dei biscotti secchi detti <strong>baicoli</strong>. Sta succedendo qualcosa, i pasticcieri e i ristoratori trevigiani stanno lavorando per tirare fuori da quello “sbatudin” un dolce veramente speciale. Che vedrà la luce nel 1970, come testimonierà lo stesso Maffioli su <em>Vin Veneto</em>, la rivista da lui fondata, nel primo numero dell''anno 1981. “È nato recentemente, poco più di due lustri or sono, un dessert nella città di Treviso, il ''<strong>Tiramesù</strong>'', che fu proposto per la prima volta nel ristorante <strong>Alle Beccherie</strong> da un certo cuoco pasticcere di nome<strong> Loly Linguanotto</strong> che, guarda caso, giungeva da recenti esperienze di lavoro in Germania. Il dolce e il suo nome “tiramisù”, come cibo nutrientissimo e ristoratore, divennero immediatamente popolarissimi e ripresi, con assoluta fedeltà o con qualche variante, non solo nei ristoranti di Treviso e provincia, ma anche in tutto il grande Veneto ed oltre, in tutta Italia. Di per se stesso è in fondo una ''zuppa inglese al caffè'', ma non era ancora ''Tiramesù'', e bisogna ammettere che il ''nome'' ha una sua prestigiosa importanza”. Intervistato dal TG2 nel 2012, l''ultimo titolare del ristorante (chiuso malinconicamente nel 2014), <strong>Carlo Campeol</strong>, la raccontava così: “Solo agli inizi degli anni ’70, non inventando nulla ma solo unendo ingredienti da sempre utilizzati e a tutti noti, è nato un dolce che ha scatenato la fantasia di molti e la voglia di primogenitura da parte di tutti”.
<h2>La ricetta originale</h2>
Dunque, mettiamo un po'' d''ordine. Innanzitutto identifichiamo la<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/tiramisu/#step-1"> ricetta originale</a></strong>. Gli ingredienti sono <strong>mascarpone, uova, zucchero, savoiardi, caffè e cacao</strong> in polvere. Occorre montare tuorli d''uovo e zucchero, poi aggiungere il mascarpone e gli albumi d''uovo montati. Si inzuppano i savoiardi nel caffè e si alternano con gli strati di crema di uova e mascarpone, spolverando alla fine con il cacao. Punto fondamentale, la crema. Che deve rimanere morbida e abbondante, senza farsi assorbire completamente dai savoiardi. Come si vede, nella ricetta classica non compaiono né i liquori, né il cioccolato all''interno degli strati. Se si preferisce aggiungere del liquore, il più indicato appare il <strong>Marsala</strong>.

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<h2>Le influenze: zuppa inglese, creme bavaresi e dolci torinesi</h2>
Quanto agli aspetti storici, Maffioli dice che il cuoco “guarda caso” aveva fatto esperienza in Germania. Perché? Perché oltre allo <strong>sbatudin</strong> e alla<strong> zuppa inglese</strong>, antico dolce italiano appartenente alla tradizione gastronomica dell''Emilia-Romagna e della Toscana, il tiramisù deve qualche ispirazione anche ai<strong> dolci al cucchiaio bavaresi</strong>. Mentre i savoiardi sembrano più ispirati alla <strong>charlotte francese</strong> e soprattutto al piemontese<strong> dolce Torino</strong>, ricetta a base di <strong>cioccolato</strong> già descritta dall''<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/artusi-cucina-italiana/">Artusi</a></strong>, e in cui si utilizzano <strong>rosolio</strong> oppure <strong>alchermes</strong> o <strong>rum</strong>. Il tiramisù con liquore e abbondanti dosi di cioccolato appare, quindi, come il risultato di una lontana influenza piemontese. L''uso del <strong>mascarpone</strong> sembra invece un prestito da parte della gastronomia <strong>lombarda</strong>, visto che l'' ”epicentro” della sua produzione si trova <strong>tra Lodi e Abbiategrasso</strong>.
<h2>Ma il dibattito continua</h2>
Altro punto da chiarire, i “tanti padri” di cui accenna Campeol. Nel corso degli anni, infatti, molto si è fantasticato attorno alle origini di questo dolce. Qualcuno, come <strong>Francesco Soletti</strong>, ha scomodato una<strong> “zuppa del duca” senese</strong>, dolce dedicato a<strong> Cosimo III de''Medici</strong>, che però appare più uno dei progenitori della zuppa inglese che del tiramisù, anche per l''assenza dei savoiardi e del mascarpone. Un''altra leggenda – complice, probabilmente, il dolce Torino sopra descritto – indica in <strong>Torino</strong> il luogo di nascita del tiramisù, addirittura per “tirare su” il conte di <strong>Cavour</strong> nelle sue fatiche per unificare l''Italia. Nient''altro che leggende. Semmai il dibattito riguarda il ristorante del Nord-Est dove nacque il tiramisù, visto che il titolo è rivendicato anche da altri locali <strong>trevigiani e friulani</strong>.
<h2>Le versioni</h2>
Certo, dall''origine ai nostri giorni il tiramisù ne ha fatta di strada: dolce di culto negli <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cucina-anni-80/">anni''80</a></strong>, oggi è uno dei grandi classici della nostra cucina. E abbondano le versioni alternative: oltre a <strong>liquore e cioccolato</strong>, quelle col <strong>pan di Spagna,</strong> con i <strong>pavesini</strong>, alle <strong>fragole</strong>, <strong>gelato</strong>, al <strong>limoncello</strong>, allo <strong>yogurt</strong>... versioni rivisitate di un dolce inimitabile.','La vera storia del tiramisù','Tanti padri e leggende confuse intorno alla nascita del più classico dei dolci italiani. Che, in realtà, nacque a Treviso nel 1970. Prendendo le mosse da una sorta di zabaione, lo sbatudin. Ma con qualche influenza arrivata dalle regioni vicine','inherit','closed','open','','32156-revision-v1','','','2015-12-22 19:13:57','2015-12-22 18:13:57','',32156,'http://old.lacucinaitaliana.it/32156-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2042,'2017-11-14 01:30:44','2017-11-14 00:30:44','Penultima casellina da aprire. Domani è la <strong>Vigilia di Natale</strong>.
Portiamo a tavola un dolce che fa festa. Il tipico <strong>tronchetto di Natale</strong> che mette tutti d''accordo perché bello da vedere e buonissimo da mangiare.
La cosa più divertente è la decorazione. Mettetegli intorno vischio e bacche rosse come fosse davvero venuto fuori da un bosco e rendetelo sfarzoso ed elegante con dei frutti rossi e le scaglie di cioccolato.

<strong>Il tronchetto </strong>piace sempre molto ai bambini, soprattutto se farcito con la crema di nocciole e decorato con la ganache al cioccolato, ma si presta ad innumerevoli rivisitazioni. Può anche essere <strong>bianco</strong> e farcito con crema e <strong>panna,</strong> può essere <strong>tutto nero</strong> con la pasta al cacao e il cioccolato all''interno, può essere addirittura anche verde utilizzando il pistacchio. E dunque, scatenate la fantasia!

Si prepara facilemente, ma dovete solo fare molta attenzione all’impasto di base, meglio noto come pasta biscotto.
Ha una consistenza soffice e spugnosa e deve essere arrotolato su sé stesso con delicatezza altrimenti si rompe. In ogni caso, se anche dovesse capitare, è facile riparare il danno dal momento che poi il trinchetto verrà completamente ricoperto. Perciò, state sereni!
<h2>Il tronchetto di Natale per il 23 Dicembre</h2>
Un delizioso dolce da prepare per l''arrivo del<strong> Natale</strong>. Esistono molte varianti per questo dolce natalizio, noi vi proponiamo quella classica. E'' molto semplice come ricetta se la seguite passo dopo passo. Certamente per la decorazione è ammessa la vostra<strong> fantasia</strong> per rendere questo dolce ancora più <strong>goloso</strong>!
<h2>La Ricetta del tronchetto di Natale</h2>
Montate per 10 minuti, con una planetaria o con le fruste elettriche, 3 uova con 120 gr di zucchero e poi aggiungete 1 cucchiaio di miele e montate per un paio di minuti ancora.
Aggiungete 80 gr di farina setacciata e mescolate lentamente dal basso verso l’alto.
Se volete preparare la pasta biscotto al cacao a questo punto aggiungete un cucchiaio abbondante di cacao amaro ben setacciato.
Stendete la crema su uno stampo rettangolare (25x30) rivestito di carta forno.
Infornaete a 180° per circa 15 minuti.
Ribaltate la base biscotto su un foglio di carta forno inumidito e staccate la carta forno dalla base. Spolverizzate con dello zucchero semolato e coprite bene con della pellicola.
Arrottolate e lasciate riposare per 10-15 minuti.
Srotolaee e riempiee il biscotto con la crema alle nocciole. Arrotolatelo ancora. Decoratelo con una ganache preparata sciogliendo 250 gr di cioccolato fondente con 250 ml di panna fresca e 30 gr di burro. Lasciate raffreddare.
Avvolgete nella pellicola e lasciate il tronchetto in frigorifero per 1-2 ore.

&nbsp;','Il tronchetto di Natale per il 23 Dicembre','Per il 23 dicembre prepariamo un dolce tipicamente natalizio: il tronchetto di Natale al cioccolato.
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	 (2042,'2015-12-23 01:50:46','2015-12-23 00:50:46','Per il 23 dicembre prepariamo un dolce tipicamente natalizio: il tronchetto di Natale al cioccolato.

<strong>Penultima casellina da aprire. Domani è la Vigilia di Natale.</strong>
Portiamo a tavola un dolce che fa festa. Il tipico tronchetto di Natale che mette tutti d''accordo perché bello da vedere e buonissimo da mangiare.
La cosa più divertente è la decorazione. Mettetegli intorno vischio e bacche rosse come fosse davvero venuto fuori da un bosco e rendetelo sfarzoso ed elegante con dei frutti rossi e le scaglie di cioccolato.

<strong>Il tronchetto piace sempre molto ai bambini</strong>, soprattutto se farcito con la crema di nocciole e decorato con la ganache al cioccolato, ma si presta ad innumerevoli rivisitazioni. Può anche essere bianco e farcito con crema e panna, può essere tutto nero con la pasta al cacao e il cioccolato all''interno, può essere addirittura anche verde utilizzando il pistacchio. E dunque, scatenate la fantasia!

Si prepara facilemnte, ma <strong>dovete solo fare molta attenzione all’impasto di base, meglio noto come pasta biscotto.</strong>
Ha una consistenza soffice e spugnosa e deve essere arrotolato su sé stesso con delicatezza altrimenti si rompe. In ogni caso, se anche dovesse capitare, è facile riparare il danno dal momento che poi il trinchetto verrà completamente ricoperto. Perciò, state sereni!

<strong>La Ricetta</strong>
Montate per 10 minuti, con una planetaria o con le fruste elettriche, 3 uova con 120 gr di zucchero e poi aggiungete 1 cucchiaio di miele e montate per un paio di minuti ancora.
Aggiungete 80 gr di farina setacciata e mescolate lentamente dal basso verso l’alto.
Se volete preparare la pasta biscotto al cacao a questo punto aggiungete un cucchiaio abbondante di cacao amaro ben setacciato.
Stendete la crema su uno stampo rettangolare (25x30) rivestito di carta forno.
Infornaete a 180° per circa 15 minuti.
Ribaltate la base biscotto su un foglio di carta forno inumidito e staccate la carta forno dalla base. Spolverizzate con dello zucchero semolato e coprite bene con della pellicola.
Arrottolate e lasciate riposare per 10-15 minuti.
Srotolaee e riempiee il biscotto con la crema alle nocciole. Arrotolatelo ancora. Decoratelo con una ganache preparata sciogliendo 250 gr di cioccolato fondente con 250 ml di panna fresca e 30 gr di burro. Lasciate raffreddare.
Avvolgete nella pellicola e lasciate il tronchetto in frigorifero per 1-2 ore.

Gallery

Per arrotolare l''impasto senza romperlo aiutatevi con la carta forno. http://italiano.istockphoto.com/photo-52425946-making-buche-de-noel.php?st=c0472d0

Per farlo sembrare un vero trinchetto lavorate la ganache, una volta tiepida, con una spatolina tracciando dei piccoli solchi. http://italiano.istockphoto.com/photo-45443416-chocolate-log-cake.php?st=5cc297b

Potete anche farcire il trinchetto con della panna montata. http://italiano.istockphoto.com/photo-67422971-yule-log-cake-on-a-christmas-table.php?st=5cc297b

Per rendere il trinchetto molto elegante lasciate la pasta bianca e farcite con della crema. Decorate con panna e frutti rossi. http://italiano.istockphoto.com/photo-15357603-yule-log.php?st=61d0ada

La pasta biscotto è perfetta anche per preparare delle merendine per i bambini semplicemente farcita con della confettura e arrotolata. http://www.istockphoto.com/photo/strawberry-jam-swiss-roll-9751593?st=cfaa311','23 Dicembre. Il tronchetto di Natale','','inherit','closed','open','','32239-revision-v1','','','2015-12-23 01:50:46','2015-12-23 00:50:46','',32239,'http://old.lacucinaitaliana.it/32239-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2017-11-15 11:44:05','2017-11-15 10:44:05','<p>Penultima casellina da aprire. Domani è la <strong>Vigilia di Natale</strong>.<br />
Portiamo a tavola un dolce che fa festa. Il tipico <strong>tronchetto di Natale</strong> che mette tutti d''accordo perché bello da vedere e buonissimo da mangiare.<br />
La cosa più divertente è la decorazione. Mettetegli intorno vischio e bacche rosse come fosse davvero venuto fuori da un bosco e rendetelo sfarzoso ed elegante con dei frutti rossi e le scaglie di cioccolato.</p>
<p><strong>Il tronchetto </strong>piace sempre molto ai bambini, soprattutto se farcito con la crema di nocciole e decorato con la ganache al cioccolato, ma si presta ad innumerevoli rivisitazioni. Può anche essere <strong>bianco</strong> e farcito con crema e <strong>panna,</strong> può essere <strong>tutto nero</strong> con la pasta al cacao e il cioccolato all''interno, può essere addirittura anche verde utilizzando il pistacchio. E dunque, scatenate la fantasia!</p>
<p>Si prepara facilemente, ma dovete solo fare molta attenzione all’impasto di base, meglio noto come pasta biscotto.<br />
Ha una consistenza soffice e spugnosa e deve essere arrotolato su sé stesso con delicatezza altrimenti si rompe. In ogni caso, se anche dovesse capitare, è facile riparare il danno dal momento che poi il trinchetto verrà completamente ricoperto. Perciò, state sereni!</p>
<h2>Il tronchetto di Natale per il 23 Dicembre</h2>
<p>Un delizioso dolce da prepare per l''arrivo del<strong> Natale</strong>. Esistono molte varianti per questo dolce natalizio, noi vi proponiamo quella classica. E'' molto semplice come ricetta se la seguite passo dopo passo. Certamente per la decorazione è ammessa la vostra<strong> fantasia</strong> per rendere questo dolce ancora più <strong>goloso</strong>!</p>
<h2>La Ricetta del tronchetto di Natale</h2>
<p>Montate per 10 minuti, con una planetaria o con le fruste elettriche, 3 uova con 120 gr di zucchero e poi aggiungete 1 cucchiaio di miele e montate per un paio di minuti ancora.<br />
Aggiungete 80 gr di farina setacciata e mescolate lentamente dal basso verso l’alto.<br />
Se volete preparare la pasta biscotto al cacao a questo punto aggiungete un cucchiaio abbondante di cacao amaro ben setacciato.<br />
Stendete la crema su uno stampo rettangolare (25x30) rivestito di carta forno.<br />
Infornaete a 180° per circa 15 minuti.<br />
Ribaltate la base biscotto su un foglio di carta forno inumidito e staccate la carta forno dalla base. Spolverizzate con dello zucchero semolato e coprite bene con della pellicola.<br />
Arrottolate e lasciate riposare per 10-15 minuti.<br />
Srotolaee e riempiee il biscotto con la crema alle nocciole. Arrotolatelo ancora. Decoratelo con una ganache preparata sciogliendo 250 gr di cioccolato fondente con 250 ml di panna fresca e 30 gr di burro. Lasciate raffreddare.<br />
Avvolgete nella pellicola e lasciate il tronchetto in frigorifero per 1-2 ore.</p>
<p>&nbsp;</p>
','Il tronchetto di Natale per il 23 Dicembre','Per il 23 dicembre prepariamo un dolce tipicamente natalizio: il tronchetto di Natale al cioccolato.
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	 (3721,'2015-12-23 04:09:44','2015-12-23 03:09:44','<strong>Penultima casellina da aprire. Domani è la Vigilia di Natale.</strong>
Portiamo a tavola un dolce che fa festa. Il tipico tronchetto di Natale che mette tutti d''accordo perché bello da vedere e buonissimo da mangiare.
La cosa più divertente è la decorazione. Mettetegli intorno vischio e bacche rosse come fosse davvero venuto fuori da un bosco e rendetelo sfarzoso ed elegante con dei frutti rossi e le scaglie di cioccolato.

<strong>Il tronchetto piace sempre molto ai bambini</strong>, soprattutto se farcito con la crema di nocciole e decorato con la ganache al cioccolato, ma si presta ad innumerevoli rivisitazioni. Può anche essere bianco e farcito con crema e panna, può essere tutto nero con la pasta al cacao e il cioccolato all''interno, può essere addirittura anche verde utilizzando il pistacchio. E dunque, scatenate la fantasia!

Si prepara facilemnte, ma <strong>dovete solo fare molta attenzione all’impasto di base, meglio noto come pasta biscotto.</strong>
Ha una consistenza soffice e spugnosa e deve essere arrotolato su sé stesso con delicatezza altrimenti si rompe. In ogni caso, se anche dovesse capitare, è facile riparare il danno dal momento che poi il trinchetto verrà completamente ricoperto. Perciò, state sereni!
<h2>La Ricetta del tronchetto di Natale</h2>
Montate per 10 minuti, con una planetaria o con le fruste elettriche, 3 uova con 120 gr di zucchero e poi aggiungete 1 cucchiaio di miele e montate per un paio di minuti ancora.
Aggiungete 80 gr di farina setacciata e mescolate lentamente dal basso verso l’alto.
Se volete preparare la pasta biscotto al cacao a questo punto aggiungete un cucchiaio abbondante di cacao amaro ben setacciato.
Stendete la crema su uno stampo rettangolare (25x30) rivestito di carta forno.
Infornaete a 180° per circa 15 minuti.
Ribaltate la base biscotto su un foglio di carta forno inumidito e staccate la carta forno dalla base. Spolverizzate con dello zucchero semolato e coprite bene con della pellicola.
Arrottolate e lasciate riposare per 10-15 minuti.
Srotolaee e riempiee il biscotto con la crema alle nocciole. Arrotolatelo ancora. Decoratelo con una ganache preparata sciogliendo 250 gr di cioccolato fondente con 250 ml di panna fresca e 30 gr di burro. Lasciate raffreddare.
Avvolgete nella pellicola e lasciate il tronchetto in frigorifero per 1-2 ore.

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	 (3721,'2015-12-23 04:10:52','2015-12-23 03:10:52','<strong>Penultima casellina da aprire. Domani è la Vigilia di Natale.</strong>
Portiamo a tavola un dolce che fa festa. Il tipico tronchetto di Natale che mette tutti d''accordo perché bello da vedere e buonissimo da mangiare.
La cosa più divertente è la decorazione. Mettetegli intorno vischio e bacche rosse come fosse davvero venuto fuori da un bosco e rendetelo sfarzoso ed elegante con dei frutti rossi e le scaglie di cioccolato.

<strong>Il tronchetto piace sempre molto ai bambini</strong>, soprattutto se farcito con la crema di nocciole e decorato con la ganache al cioccolato, ma si presta ad innumerevoli rivisitazioni. Può anche essere bianco e farcito con crema e panna, può essere tutto nero con la pasta al cacao e il cioccolato all''interno, può essere addirittura anche verde utilizzando il pistacchio. E dunque, scatenate la fantasia!

Si prepara facilemnte, ma <strong>dovete solo fare molta attenzione all’impasto di base, meglio noto come pasta biscotto.</strong>
Ha una consistenza soffice e spugnosa e deve essere arrotolato su sé stesso con delicatezza altrimenti si rompe. In ogni caso, se anche dovesse capitare, è facile riparare il danno dal momento che poi il trinchetto verrà completamente ricoperto. Perciò, state sereni!
<h2>La Ricetta del tronchetto di Natale</h2>
Montate per 10 minuti, con una planetaria o con le fruste elettriche, 3 uova con 120 gr di zucchero e poi aggiungete 1 cucchiaio di miele e montate per un paio di minuti ancora.
Aggiungete 80 gr di farina setacciata e mescolate lentamente dal basso verso l’alto.
Se volete preparare la pasta biscotto al cacao a questo punto aggiungete un cucchiaio abbondante di cacao amaro ben setacciato.
Stendete la crema su uno stampo rettangolare (25x30) rivestito di carta forno.
Infornaete a 180° per circa 15 minuti.
Ribaltate la base biscotto su un foglio di carta forno inumidito e staccate la carta forno dalla base. Spolverizzate con dello zucchero semolato e coprite bene con della pellicola.
Arrottolate e lasciate riposare per 10-15 minuti.
Srotolaee e riempiee il biscotto con la crema alle nocciole. Arrotolatelo ancora. Decoratelo con una ganache preparata sciogliendo 250 gr di cioccolato fondente con 250 ml di panna fresca e 30 gr di burro. Lasciate raffreddare.
Avvolgete nella pellicola e lasciate il tronchetto in frigorifero per 1-2 ore.

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	 (3721,'2015-12-23 04:18:47','2015-12-23 03:18:47','','anello di formaggi porro tartufo','','inherit','closed','open','','anello-di-formaggi-porro-tartufo','','','2015-12-23 04:18:47','2015-12-23 03:18:47','',32191,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/anello-di-formaggi-porro-tartufo.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3513,'2015-12-23 05:59:28','2015-12-23 04:59:28','<p>Se state leggendo <strong>La Cucina Italiana</strong>, molto probabilmente siete degli appassionati di cucina o perlomeno degli amanti della buona tavola. E'' facile che, anche nel cerchio delle vostre conoscenze, le passioni siano simili e allora eccoci a darvi una mano nella scelta dei <strong>Regali di Natale per l''amica foodie</strong>.</p>
<p>Chi è l''amica foodie? Semplice: quella che invece di un bijoux all''ultima moda o di una crema di bellezza apprezza l''ultimo tipo di marmellata naturale piuttosto che l''affettatrice di ultima generazione. Saprà apprezzare ogni goccia, ogni briciola, ogni ingrediente del vostro regalo se saprete azzeccare il suo identikit. Per aiutarvi, ecco <strong>5 possibili tipologie di amica foodie</strong> così da inquadrare il personaggio e scegliere il regalo perfetto nella nostra Gallery:</p>
<h2>La foodie social</h2>
<p>Ama così tanto cucinare che non può fare a meno di farsi una fotografia con lo smartphone per poi pubblicarla sui suoi social network manco fosse Chiara Maci. Per lei, l''ideale sono gli strumenti originali che rendono bene in foto e danno valore all''immagine.</p>
<h2>La foodie aspirante sommeiller</h2>
<p>Amante del buon vino, non disdegna le bollicine, ma sempre nazionali - tant''è che potrebbe fare il resoconto delle Cantine di tutta Italia in un attimo. Per lei, un''etichetta particolare o un accessorio da professionista sono perfetti.</p>
<h2>La foodie "dolce forno"</h2>
<p>Ha imparato a cucinare piccoli dolcetti nel suo giocattolo tanto di moda negli anni Settanta/Ottanta, da allora non ha più smesso. Dallo stampa fino alle decorazioni o al prodotto finito, non c''è fine alla scelta.</p>
<h2>La foodie bio</h2>
<p>Attenta alla linea e alla salute della famiglia, soppesa ogni ingrediente che deve assumere fino quasi all''ossessione. Spesa a km zero piuttosto che indirizzi segreti di taverne o fattorie la faranno felice - e più serena.</p>
<h2>La foodie glam</h2>
<p>Anche in cucina conta l''eleganza e lo stile, non c''è piatto che sia stato acquistato a caso e se si rompe un bicchiere si cambia tutto il set da tavola. Per lei, solo il meglio della porcellana e del pentolate, oltre agli accessori glam.</p>
','Regali di Natale per... l''amica foodie','Nuovo appuntamento con La Cucina Italiana e la guida ragionata ai Regali di Natale. Oggi i nostri consigli per gli acquisti sono per l''amica foodie, ovvero l''appassionata di enogastronomia con un tocco di glamour!','inherit','closed','open','','29610-autosave-v1','','','2015-12-23 05:59:28','2015-12-23 04:59:28','',29610,'http://old.lacucinaitaliana.it/29610-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3513,'2015-12-23 09:05:27','2015-12-23 08:05:27','La passione per la saga di <strong>Star Wars</strong> arriva in cucina - evidentemente anche durante le guerre stellari viene un certo appetito...

Uscito il 16 dicembre scorso, il nuovo episodio si intitola <em><strong>Star Wars Episodio VII: Il Risveglio della Forza</strong></em> e ha subito conquistato i cinema di tutto il mondo - in Italia ha attirato nelle sale <a href="http://www.cineblog.it/post/667257/box-office-italia-19-dicembre-sabato-da-2-milioni-di-euro-per-star-wars-vii" target="_blank">quasi 250mila spettatori solo nei primi quattro giorni</a>. Dopo quasi 40 anni, non cessa l''interesse per la favola interstellare dai personaggi entrati ormai nella leggenda come lo spavaldo <strong>Han Solo</strong>, il coraggioso <strong>Luke Skywalker</strong>, il vecchio saggio <strong>Yoda</strong> o la sexy principessa <strong>Leia</strong> (<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/thor-come-la-principessa-leia-di-star-wars-eroi-a-dieta/" target="_blank">che era pure stata messa a dieta per recitare in bikini</a>).

Ambientato circa 30 anni dopo gli eventi de <strong><em>Il Ritorno dello Jedi</em></strong> del 1983, il settimo episodio è un ponte tra il passato e il futuro in cui rivediamo gli attori originali, giusto con qualche ruga e chilo in più, ovvero i mitici <strong>Harrison Ford</strong> e <strong>Carrie Fisher</strong>, accanto alle nuove leve come la bravissima nuova scoperta <strong>Daisy Ridley</strong>. Il film ha ricevuto nuova linfa dal suo regista e produttore <strong>J.J. Abrams</strong>, che sicuramente ricorderete per la serie tv originale <strong><em>Lost</em></strong> che bloccò un numero spropositato di persone sul dubbio di cosa ci facessero degli orsi polari su un''isola deserta, solo per dirne uno. La saga riprende così il suo splendore in realtà mai perso e conquista anche il Natale.

Infatti, il film distribuito dalla Disney è uscito giusto in tempo per risvegliare non solo la forza, ma l''ossessione per i gadget a tema Star Wars. Dai vestiti alle scarpe, i volti di <strong>Darth Fener, C-3PO </strong>&amp; Co. hanno conquistato il loro posto anche in cucina. Oltre al divertente libro di ricette per nerd ormai diventato un grande classico, <strong><em>The Star Wars Cook Book: Wookies Cookies and Other Galactic Recipes</em></strong> (1998), sono proprio gli utensili, i piatti, i bicchieri, gli elettrodomestici a prendere forma sotto il segno di Star Wars - basta dare un''occhiata alla photo gallery per sorridere davanti alle originali invenzioni da fan. Cederete anche voi? <em>May the force be with you!</em>','Star Wars: Il Risveglio della Forza... anche in cucina!','I fan della saga Guerre Stellari ritrovano i loro personaggi preferiti anche in cucina: da Dart Fener alla principessa Leia passando da R2-D2, ce n''è per tutti i gusti!','publish','closed','closed','','star-wars-il-risveglio-della-forza-anche-in-cucina','','','2017-12-20 09:42:16','2017-12-20 08:42:16','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=32252',0,'cp-news','',0),
	 (3513,'2015-12-23 06:32:29','2015-12-23 05:32:29','La passione per la saga di <strong>Star Wars</strong> arriva in cucina - evidentemente anche durante le guerre stellari viene un certo appetito...

Uscito il 16 dicembre scorso, il nuovo episodio si intitola <em><strong>Star Wars Episodio VII: Il Risveglio della Forza</strong></em> e ha subito conquistato i cinema di tutto il mondo - solo in Italia ha attirato nelle sale <a href="http://www.cineblog.it/post/667257/box-office-italia-19-dicembre-sabato-da-2-milioni-di-euro-per-star-wars-vii" target="_blank">quasi 250mila spettatori solo nei primi quattro giorni</a>. Dopo quasi 40 anni, non cessa l''interesse per la favola interstellare dai personaggi entrati ormai nella leggenda come lo spavaldo <strong>Han Solo</strong>, il coraggioso <strong>Luke Skywalker</strong>, il vecchio saggio <strong>Yoda</strong> o la sexy principessa <strong>Leia</strong> (<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/thor-come-la-principessa-leia-di-star-wars-eroi-a-dieta/" target="_blank">che era pure stata messa a dieta per recitare in bikini</a>).

Ambientato circa 30 anni dopo gli eventi de <strong><em>Il Ritorno dello Jedi</em></strong> del 1983, il settimo episodio è un ponte tra il passato e il futuro in cui rivediamo gli attori originali, giusto con qualche ruga e chilo in più, ovvero i mitici <strong>Harrison Ford</strong> e <strong>Carrie Fisher</strong>, accanto alle nuove leve come la bravissima nuova scoperta <strong>Daisy Ridley</strong>. Il film ha ricevuto nuova linfa dal suo regista e produttore <strong>J.J. Abrams</strong>, che sicuramente ricorderete per la serie tv originale <strong><em>Lost</em></strong> che bloccò un numero spropositato di persone sul dubbio di cosa ci facessero degli orsi polari su un''isola deserta, solo per dirne uno. La saga riprende così il suo splendore in realtà mai perso e conquista anche il Natale.

Infatti, il film distribuito dalla Disney è uscito giusto in tempo per risvegliare non solo la forza, ma l''ossessione per i gadget a tema Star Wars. Dai vestiti alle scarpe, i volti di <strong>Darth Vader</strong> o <strong>Obi Wan</strong> hanno conquistato il loro posto anche in cucina. Oltre al divertente libro di ricette per nerd ormai diventato un grande classico, <strong><em>The Star Wars Cook Book: Wookies Cookies and Other Galactic Recipes</em></strong> (1998), sono proprio gli utensili, i piatti, i bicchieri, gli elettrodomestici a prendere forma sotto il segno di Star Wars - basta dare un''occhiata alla photo gallery per sorridere davanti alle originali invenzioni da fan. Cederete anche voi? <em>May the force be with you!</em>
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&nbsp;','Star Wars: La forza sia con te... in cucina!','','inherit','closed','open','','32252-revision-v1','','','2015-12-23 06:32:29','2015-12-23 05:32:29','',32252,'http://old.lacucinaitaliana.it/32252-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Uscito il 16 dicembre scorso, il nuovo episodio si intitola <em><strong>Star Wars Episodio VII: Il Risveglio della Forza</strong></em> e ha subito conquistato i cinema di tutto il mondo - solo in Italia ha attirato nelle sale <a href="http://www.cineblog.it/post/667257/box-office-italia-19-dicembre-sabato-da-2-milioni-di-euro-per-star-wars-vii" target="_blank">quasi 250mila spettatori solo nei primi quattro giorni</a>. Dopo quasi 40 anni, non cessa l''interesse per la favola interstellare dai personaggi entrati ormai nella leggenda come lo spavaldo <strong>Han Solo</strong>, il coraggioso <strong>Luke Skywalker</strong>, il vecchio saggio <strong>Yoda</strong> o la sexy principessa <strong>Leia</strong> (<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/thor-come-la-principessa-leia-di-star-wars-eroi-a-dieta/" target="_blank">che era pure stata messa a dieta per recitare in bikini</a>).

Ambientato circa 30 anni dopo gli eventi de <strong><em>Il Ritorno dello Jedi</em></strong> del 1983, il settimo episodio è un ponte tra il passato e il futuro in cui rivediamo gli attori originali, giusto con qualche ruga e chilo in più, ovvero i mitici <strong>Harrison Ford</strong> e <strong>Carrie Fisher</strong>, accanto alle nuove leve come la bravissima nuova scoperta <strong>Daisy Ridley</strong>. Il film ha ricevuto nuova linfa dal suo regista e produttore <strong>J.J. Abrams</strong>, che sicuramente ricorderete per la serie tv originale <strong><em>Lost</em></strong> che bloccò un numero spropositato di persone sul dubbio di cosa ci facessero degli orsi polari su un''isola deserta, solo per dirne uno. La saga riprende così il suo splendore in realtà mai perso e conquista anche il Natale.

Infatti, il film distribuito dalla Disney è uscito giusto in tempo per risvegliare non solo la forza, ma l''ossessione per i gadget a tema Star Wars. Dai vestiti alle scarpe, i volti di <strong>Darth Vader</strong> o <strong>Obi Wan</strong> hanno conquistato il loro posto anche in cucina. Oltre al divertente libro di ricette per nerd ormai diventato un grande classico, <strong><em>The Star Wars Cook Book: Wookies Cookies and Other Galactic Recipes</em></strong> (1998), sono proprio gli utensili, i piatti, i bicchieri, gli elettrodomestici a prendere forma sotto il segno di Star Wars - basta dare un''occhiata alla photo gallery per sorridere davanti alle originali invenzioni da fan. Cederete anche voi? <em>May the force be with you!</em>
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Uscito il 16 dicembre scorso, il nuovo episodio si intitola <em><strong>Star Wars Episodio VII: Il Risveglio della Forza</strong></em> e ha subito conquistato i cinema di tutto il mondo - solo in Italia ha attirato nelle sale <a href="http://www.cineblog.it/post/667257/box-office-italia-19-dicembre-sabato-da-2-milioni-di-euro-per-star-wars-vii" target="_blank">quasi 250mila spettatori solo nei primi quattro giorni</a>. Dopo quasi 40 anni, non cessa l''interesse per la favola interstellare dai personaggi entrati ormai nella leggenda come lo spavaldo <strong>Han Solo</strong>, il coraggioso <strong>Luke Skywalker</strong>, il vecchio saggio <strong>Yoda</strong> o la sexy principessa <strong>Leia</strong> (<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/thor-come-la-principessa-leia-di-star-wars-eroi-a-dieta/" target="_blank">che era pure stata messa a dieta per recitare in bikini</a>).

Ambientato circa 30 anni dopo gli eventi de <strong><em>Il Ritorno dello Jedi</em></strong> del 1983, il settimo episodio è un ponte tra il passato e il futuro in cui rivediamo gli attori originali, giusto con qualche ruga e chilo in più, ovvero i mitici <strong>Harrison Ford</strong> e <strong>Carrie Fisher</strong>, accanto alle nuove leve come la bravissima nuova scoperta <strong>Daisy Ridley</strong>. Il film ha ricevuto nuova linfa dal suo regista e produttore <strong>J.J. Abrams</strong>, che sicuramente ricorderete per la serie tv originale <strong><em>Lost</em></strong> che bloccò un numero spropositato di persone sul dubbio di cosa ci facessero degli orsi polari su un''isola deserta, solo per dirne uno. La saga riprende così il suo splendore in realtà mai perso e conquista anche il Natale.

Infatti, il film distribuito dalla Disney è uscito giusto in tempo per risvegliare non solo la forza, ma l''ossessione per i gadget a tema Star Wars. Dai vestiti alle scarpe, i volti di <strong>Darth Vader</strong> o <strong>Obi Wan</strong> hanno conquistato il loro posto anche in cucina. Oltre al divertente libro di ricette per nerd ormai diventato un grande classico, <strong><em>The Star Wars Cook Book: Wookies Cookies and Other Galactic Recipes</em></strong> (1998), sono proprio gli utensili, i piatti, i bicchieri, gli elettrodomestici a prendere forma sotto il segno di Star Wars - basta dare un''occhiata alla photo gallery per sorridere davanti alle originali invenzioni da fan. Cederete anche voi? <em>May the force be with you!</em>
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&nbsp;','Star Wars: Il Risveglio della Forza... anche in cucina!','I fan della saga Guerre Stellari ritrovano i loro personaggi preferiti anche in cucina: da Dart Vader alla principessa Leia, ce n''è per tutti i gusti!','inherit','closed','open','','32252-revision-v1','','','2015-12-23 06:43:21','2015-12-23 05:43:21','',32252,'http://old.lacucinaitaliana.it/32252-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (1917,'2015-12-23 12:08:31','2015-12-23 11:08:31','Piatti che affondano le loro origini ai tempi dei Romani,<strong> patè e terrine sono oggi diventati sinonimo di alta cucina</strong> e di grande ricercatezza e sono spesso protagonisti<strong> delle tavole di Natale e Santo Stefano.</strong>

I due termini non sono sinonimi, anche se spesso vengono usati per indicare la medesima ricetta. In realtà, con patè si indicano preparazioni costituite da una farcitura di carne, pesci o verdure tritate finemente, marinate o condite e cotte in forno. Solitamente sono avvolti in pasta sfoglia o pasta brisè. La loro consistenza è morbida, umida, compatta. Le terrine sono un tipo di patè i cui ingredienti sono tritati più grossolanamente e cotti di solito in un tegame di coccio coperto.

Un tempo fatti con ingredienti poveri, quali fegato e interiora, ora sono diventati piatti raffinati composti da ingredienti ricercati e costosi come pesci e crostacei. Prepararli a casa è un processo lungo ma non complicato. Con i nostri suggerimenti il risultato sarà garantito.

<h2>Patè di fegatini</h2>

Fate rosolare in una pentola con dell''olio uno scalogno. Pulite intanto i fegatini di anatra e di pollo, metteteli in una pirofila con olio, lo scalogno rosolato e ponete tutto in forno a 180° per venti minuti. Quando saranno cotti, toglieteli dalla teglia che userete invece per far ridurre sul fuoco 150 g di brandy. Quando il liquore si sarà ridotto della metà, lasciatelo raffreddare e poi versatelo sopra ai fegatini, frullate tutto sino a ottenere un composto cremoso. Aggiungete del mascarpone e mescolate bene. Mettete il patè in uno stampo, copritelo con una pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per 12 ore, avendo l''attenzione di toglierlo dal frigo 30 minuti prima di servirlo. Si può spalmare su crostini di pane e guarnire con una composta di mirtilli.

<h2>Patè di orata</h2>

Fate bollire in un court bouillon i filetti di orata, frullateli quando saranno cotti e aggiungete dello scalogno rosolato in poco olio, erba cipollina tritata, sale, pepe e noci passate nel mixer. Sciogliete in un pentolino il burro e quando si sarà raffreddato unitelo al composto di orata. Compattate tutto in una terrina, coprite e lasciate riposare in frigo per una notte. Servite con una gelatina di moscato bianco.

<h2>Terrina di maiale</h2>

Procuratevi un pezzo di coppa di maiale di circa un kg, mettetelo in una teglia che possa andare anche in forno, fatelo rosolare sul fuoco con del timo, alloro, pepe e ricopritelo di olio di girasole. Fate rosolare per cinque minuti e poi ponete la teglia in forno a 100° per tre ore. Quando sarà cotta la carne, frullatela, salatela e mettetela in una terrina foderata con della pellicola. Fate riposare in frigo per un''ora poi tagliate a fette e servite su crostini di pane.

<h2>Di Foie Gras</h2>

Questa terrina si sposa benissimo con un plateau di formaggi stagionati accompagnati da un vino muffato. Prendete del fegato grasso fresco, tagliatelo a pezzetti, ponetelo su un foglio di carta stagnola, salatelo, pepatelo e lasciatelo riposare per una notte in frigorifero. Frullate poi la carne con del latte, della panna, dei tuorli e un uovo intero. Ponete il composto in una teglia a bagnomaria, infornate a 200° per 30 minuti e poi spegnete il forno e lasciate raffreddare.

<h2>Di coniglio</h2>

Come tutte le terrine, questo piatto può essere un antipasto o un secondo, accompagnato da un piatto di verdure. Per prepararlo procuratevi delle cosce e una sella di coniglio, tagliate la carne a listarelle abbastanza spesse, e mettetele in una ciotola a marinare con cipolla, carota, aglio, bacche di ginepro, misto di erbe aromatiche, sale, pepe, olio e abbondante vino bianco. Assicuratevi che tutta la carne sia ben ricoperta di liquido e rigiratela spesso, poi ricopritela con una pellicola, mettetela in frigo a riposare per una notte. A parte tritate della carne di maiale, unite un uovo, un cucchiaio di farina sciolto nell''acqua, sale, pepe e noce moscata. Mescolate tutto e foderate uno stampo con della pancetta lasciata debordare. Riempite a strati con la farcia e poi con le listarelle di coniglio sgocciolate dalla marinatura. Finite con uno strato di farcia, ricoprite con la pancetta, chiudete con un foglio di stagnola e fate cuocere in forno a bagnomaria a 170° per due ore. Lasciate raffreddare nel forno e servite tagliando la terrina a fettine.

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&nbsp;','Patè e terrine in cinque versioni','I consigli per preparare a casa terrine e patè di carne e pesce da servire su crostini di pane o accompagnati da composte di frutta.','publish','closed','closed','','pate-e-terrine','','','2015-12-23 12:16:19','2015-12-23 11:16:19','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=32259',0,'cp-tutorial','',0),
	 (46,'2015-12-25 03:35:14','2015-12-25 02:35:14','Si faceva “<strong>raramente</strong>” durante l''anno perché <strong>tipico del periodo natalizio</strong>: è  per questo che il dolce simbolo della tradizione dolciaria del <strong>Trentino Alto Adige</strong> si chiama <strong>Zelten</strong>, un tipico pane di frutta secca. Il nome di origine tedesca deriverebbe dall''<strong>avverbio tedesco “selten”</strong> che significa proprio <strong>talvolta</strong>. Nato come dolce invernale, periodo in cui era più probabile trovare nelle valli la <strong>frutta secca</strong>, oggi è reperibile tutto l''anno. Membro a tutti gli effetti della famiglia dei <strong>Pani Dolci</strong>, caratteristici di molte regioni italiane, lo Zelten consiste in una variante arricchita del pane fatto in casa. Questo dolce è un tipico esempio di “<strong>cucina di montagna</strong>”, preparato solo con ingredienti facilmente reperibili e conservabili. Nonostante la ricetta cambi leggermente da valle a valle e quasi da famiglia a famiglia, in tutta la regione si concorda per un impasto a base di farina, uova, burro, zucchero e lievito, con l''aggiunta di frutta secca, principalmente uva sultanina, fichi secchi, mandorle, pinoli e noci.
<h2>Da Santa Lucia all''Epifania</h2>
Indagando sulla storia di questo dolce tipico si scopre che non è poi così chiaro per quale festività fosse inizialmente pensato. Secondo una prima tradizione, <strong>nel Settecento</strong>, lo Zelten veniva preparato in occasione della <strong>festività di Santa Lucia</strong>, il 13 dicembre, per essere mangiato durante le feste natalizie. Un''altra tradizione, invece, sostiene che fosse tipico preparare il dolce il 21 dicembre, vigilia di <strong>San Tommaso</strong>. Durante la preparazione, a cui partecipava tutta la famiglia come gesto di ringraziamento per il cibo, <strong>le donne pregavano il santo perché portasse l’amore nella loro vita</strong>. Prima di essere infornato, la madre, unendo il sacro al profano, segnava al centro dello Zelten una croce a mo'' di benedizione. Una volta pronto veniva riposto in credenza. Esistono versioni contrastanti anche sull''occasione in cui il dolce dovesse essere consumato. Una prima sostiene che l''occasione fosse il giorno di <strong>Natale</strong>, un''altra addirittura il giorno dell''<strong>Epifania</strong>. Secondo la tradizione “natalizia” uno Zelten veniva mangiato al ritorno dalla messa di mezzanotte tra i membri della famiglia, mentre gli altri venivano donati dalle figlie promesse spose ai futuri mariti.
<h2>La ricetta del ''700</h2>
Lo Zelten affonda le radici in una tradizione pasticciera centenaria. In un <strong>manoscritto del ''700</strong> custodito <strong>nella biblioteca comunale di</strong> <strong>Rovereto</strong>, cittadina in provincia di Trento, viene descritta la preparazione del <strong>Celteno</strong>, un antenato dello Zelten. La ricetta recita: “ “Prendete dell’uva di Candia, uva passa, pinoli, mandorle sbucciate tagliate per lungo, scorze di limone minutamente tagliate, semi di anice, cedro candito, cannella in polvere, un po’ di zucchero e un po’ di farina e mescolate insieme ogni cosa. Prendete un pezzetto di lievito di birra, della grandezza di una noce…”
<h2>Per ogni valle una ricetta</h2>
Lo Zelten oggi viene prodotto in tutto il <strong>Trentino Alto Adige</strong> e la ricetta si differenzia di valle in valle principalmente a causa della reperibilità storica di determinati ingredienti. Lo Zelten <strong>sudtirolese bolzanino</strong>, ad esempio è ricco di frutta mentre <strong>in quello del Trentino</strong> è la pasta a farla da padrona con meno frutta. <strong>In Alto Adige</strong> questo dolce non è sempre di forma circolare, anzi se ne possono trovare in commercio numerose varianti: a cuore, ovale, rettangolare, allungata. Lo Zelten altoatesino si differenzia dagli altri anche per l''utilizzo di meno farina che in questo caso è di segale.','Zelten, il dolce natalizio che cambia di valle in valle','Tipico prodotto della pasticceria del Trentino Alto Adige, questo pane dolce a base di farina, uova, frutta secca e candita ha una storia molto antica che lo lega alla tradizione della cucina di montagna','publish','closed','closed','','zelten-il-dolce-natalizio-che-cambia-di-valle-valle','','','2015-12-25 03:35:14','2015-12-25 02:35:14','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=32260',0,'cp-news','',0),
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<strong>Da Santa Lucia alle Epifania</strong>

Indagando sulla storia di questo dolce tipico si scopre che non è poi così chiaro per quale festività fosse inizialmente pensato. Secondo una prima tradizione, <strong>nel settecento</strong>, lo Zelten veniva preparato in occasione della <strong>festività di Santa Lucia</strong>, il 13 dicembre, per essere mangiato durante le feste natalizie. Un''altra tradizione, invece, sostiene che fosse tipico preparare il dolce il 21 dicembre, vigilia di <strong>San Tommaso</strong>. Durante la preparazione, a cui partecipava tutta la famiglia come gesto di ringraziamento per il cibo, <strong>le donne pregavano il santo perché portasse l’amore nella loro vita</strong>. Prima di essere infornato, la madre, unendo il sacro al profano, segnava al centro dello Zelten una croce a mo'' di benedizione. Una volta pronto veniva riposto in credenza. Esistono versioni contrastanti anche sull''occasione in cui il dolce dovesse essere consumato. Una prima sostiene che l''occasione fosse il giorno di <strong>Natale</strong>, un''altra addirittura il giorno dell''<strong>Epifania</strong>. Secondo la tradizione “natalizia” uno Zelten veniva mangiato al ritorno dalla messa di mezzanotte tra i membri della famiglia, mentre gli altri venivano donati dalle figlie promesse spose ai futuri mariti.

<strong>La ricetta del ''700</strong>

Lo Zelten affonda le radici in una tradizione pasticciera centenaria. In un <strong>manoscritto del ''700</strong> custodito <strong>nella biblioteca comunale di</strong> <strong>Rovereto</strong>, cittadina in provincia di Trento, viene descritta la preparazione del <strong>Celteno</strong>, un antenato dello Zelten. La ricetta recita: “ “Prendete dell’uva di Candia, uva passa, pinoli, mandorle sbucciate tagliate per lungo, scorze di limone minutamente tagliate, semi di anice, cedro candito, cannella in polvere, un po’ di zucchero e un po’ di farina e mescolate insieme ogni cosa. Prendete un pezzetto di lievito di birra, della grandezza di una noce…”

<strong>Per ogni valle una ricetta</strong>

Lo Zelten oggi viene prodotto in tutto il <strong>Trentino Alto Adige</strong> e la ricetta si differenzia di valle in valle principalmente a causa della reperibilità storica di determinati ingredienti. Lo Zelten <strong>sudtirolese bolzanino</strong>, ad esempio è ricco di frutta mentre <strong>in quello del trentino</strong> è la pasta a farlo da padrona con meno frutta. <strong>In Alto Adige</strong>, questo dolce, non è sempre di forma circolare, anzi se ne possono trovare in commercio numerose varianti: a cuore, ovale, rettangolare, allungata. Lo Zelten altoatesino si differenzia dagli altri anche per l''utilizzo di meno farina che in questo caso è di segale.','Zelten, il dolce natalizio che cambia di valle in valle','','inherit','closed','open','','32260-revision-v1','','','2015-12-23 07:40:28','2015-12-23 06:40:28','',32260,'http://old.lacucinaitaliana.it/32260-revision-v1/',0,'revision','',0);
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<strong>Da Santa Lucia alle Epifania</strong>

Indagando sulla storia di questo dolce tipico si scopre che non è poi così chiaro per quale festività fosse inizialmente pensato. Secondo una prima tradizione, <strong>nel settecento</strong>, lo Zelten veniva preparato in occasione della <strong>festività di Santa Lucia</strong>, il 13 dicembre, per essere mangiato durante le feste natalizie. Un''altra tradizione, invece, sostiene che fosse tipico preparare il dolce il 21 dicembre, vigilia di <strong>San Tommaso</strong>. Durante la preparazione, a cui partecipava tutta la famiglia come gesto di ringraziamento per il cibo, <strong>le donne pregavano il santo perché portasse l’amore nella loro vita</strong>. Prima di essere infornato, la madre, unendo il sacro al profano, segnava al centro dello Zelten una croce a mo'' di benedizione. Una volta pronto veniva riposto in credenza. Esistono versioni contrastanti anche sull''occasione in cui il dolce dovesse essere consumato. Una prima sostiene che l''occasione fosse il giorno di <strong>Natale</strong>, un''altra addirittura il giorno dell''<strong>Epifania</strong>. Secondo la tradizione “natalizia” uno Zelten veniva mangiato al ritorno dalla messa di mezzanotte tra i membri della famiglia, mentre gli altri venivano donati dalle figlie promesse spose ai futuri mariti.

<strong>La ricetta del ''700</strong>

Lo Zelten affonda le radici in una tradizione pasticciera centenaria. In un <strong>manoscritto del ''700</strong> custodito <strong>nella biblioteca comunale di</strong> <strong>Rovereto</strong>, cittadina in provincia di Trento, viene descritta la preparazione del <strong>Celteno</strong>, un antenato dello Zelten. La ricetta recita: “ “Prendete dell’uva di Candia, uva passa, pinoli, mandorle sbucciate tagliate per lungo, scorze di limone minutamente tagliate, semi di anice, cedro candito, cannella in polvere, un po’ di zucchero e un po’ di farina e mescolate insieme ogni cosa. Prendete un pezzetto di lievito di birra, della grandezza di una noce…”

<strong>Per ogni valle una ricetta</strong>

Lo Zelten oggi viene prodotto in tutto il <strong>Trentino Alto Adige</strong> e la ricetta si differenzia di valle in valle principalmente a causa della reperibilità storica di determinati ingredienti. Lo Zelten <strong>sudtirolese bolzanino</strong>, ad esempio è ricco di frutta mentre <strong>in quello del trentino</strong> è la pasta a farlo da padrona con meno frutta. <strong>In Alto Adige</strong>, questo dolce, non è sempre di forma circolare, anzi se ne possono trovare in commercio numerose varianti: a cuore, ovale, rettangolare, allungata. Lo Zelten altoatesino si differenzia dagli altri anche per l''utilizzo di meno farina che in questo caso è di segale.','Zelten, il dolce natalizio che cambia di valle in valle','Tipico prodotto della pasticceria del Trentino Alto Adige, questo pane dolce a base di farina, uova, frutta secca e candita ha una storia molto antica che lo lega alla tradizione della cucina di montagna.','inherit','closed','open','','32260-revision-v1','','','2015-12-23 07:45:17','2015-12-23 06:45:17','',32260,'http://old.lacucinaitaliana.it/32260-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3513,'2015-12-23 07:49:45','2015-12-23 06:49:45','La passione per la saga di <strong>Star Wars</strong> arriva in cucina - evidentemente anche durante le guerre stellari viene un certo appetito...

Uscito il 16 dicembre scorso, il nuovo episodio si intitola <em><strong>Star Wars Episodio VII: Il Risveglio della Forza</strong></em> e ha subito conquistato i cinema di tutto il mondo - solo in Italia ha attirato nelle sale <a href="http://www.cineblog.it/post/667257/box-office-italia-19-dicembre-sabato-da-2-milioni-di-euro-per-star-wars-vii" target="_blank">quasi 250mila spettatori solo nei primi quattro giorni</a>. Dopo quasi 40 anni, non cessa l''interesse per la favola interstellare dai personaggi entrati ormai nella leggenda come lo spavaldo <strong>Han Solo</strong>, il coraggioso <strong>Luke Skywalker</strong>, il vecchio saggio <strong>Yoda</strong> o la sexy principessa <strong>Leia</strong> (<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/thor-come-la-principessa-leia-di-star-wars-eroi-a-dieta/" target="_blank">che era pure stata messa a dieta per recitare in bikini</a>).

Ambientato circa 30 anni dopo gli eventi de <strong><em>Il Ritorno dello Jedi</em></strong> del 1983, il settimo episodio è un ponte tra il passato e il futuro in cui rivediamo gli attori originali, giusto con qualche ruga e chilo in più, ovvero i mitici <strong>Harrison Ford</strong> e <strong>Carrie Fisher</strong>, accanto alle nuove leve come la bravissima nuova scoperta <strong>Daisy Ridley</strong>. Il film ha ricevuto nuova linfa dal suo regista e produttore <strong>J.J. Abrams</strong>, che sicuramente ricorderete per la serie tv originale <strong><em>Lost</em></strong> che bloccò un numero spropositato di persone sul dubbio di cosa ci facessero degli orsi polari su un''isola deserta, solo per dirne uno. La saga riprende così il suo splendore in realtà mai perso e conquista anche il Natale.

Infatti, il film distribuito dalla Disney è uscito giusto in tempo per risvegliare non solo la forza, ma l''ossessione per i gadget a tema Star Wars. Dai vestiti alle scarpe, i volti di <strong>Darth Vader</strong> o <strong>Obi Wan</strong> hanno conquistato il loro posto anche in cucina. Oltre al divertente libro di ricette per nerd ormai diventato un grande classico, <strong><em>The Star Wars Cook Book: Wookies Cookies and Other Galactic Recipes</em></strong> (1998), sono proprio gli utensili, i piatti, i bicchieri, gli elettrodomestici a prendere forma sotto il segno di Star Wars - basta dare un''occhiata alla photo gallery per sorridere davanti alle originali invenzioni da fan. Cederete anche voi? <em>May the force be with you!</em>
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&nbsp;','Star Wars: Il Risveglio della Forza... anche in cucina!','I fan della saga Guerre Stellari ritrovano i loro personaggi preferiti anche in cucina: da Dart Vader alla principessa Leia, ce n''è per tutti i gusti!','inherit','closed','open','','32252-revision-v1','','','2015-12-23 07:49:45','2015-12-23 06:49:45','',32252,'http://old.lacucinaitaliana.it/32252-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3513,'2015-12-23 07:51:17','2015-12-23 06:51:17','La passione per la saga di <strong>Star Wars</strong> arriva in cucina - evidentemente anche durante le guerre stellari viene un certo appetito...

Uscito il 16 dicembre scorso, il nuovo episodio si intitola <em><strong>Star Wars Episodio VII: Il Risveglio della Forza</strong></em> e ha subito conquistato i cinema di tutto il mondo - solo in Italia ha attirato nelle sale <a href="http://www.cineblog.it/post/667257/box-office-italia-19-dicembre-sabato-da-2-milioni-di-euro-per-star-wars-vii" target="_blank">quasi 250mila spettatori solo nei primi quattro giorni</a>. Dopo quasi 40 anni, non cessa l''interesse per la favola interstellare dai personaggi entrati ormai nella leggenda come lo spavaldo <strong>Han Solo</strong>, il coraggioso <strong>Luke Skywalker</strong>, il vecchio saggio <strong>Yoda</strong> o la sexy principessa <strong>Leia</strong> (<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/thor-come-la-principessa-leia-di-star-wars-eroi-a-dieta/" target="_blank">che era pure stata messa a dieta per recitare in bikini</a>).

Ambientato circa 30 anni dopo gli eventi de <strong><em>Il Ritorno dello Jedi</em></strong> del 1983, il settimo episodio è un ponte tra il passato e il futuro in cui rivediamo gli attori originali, giusto con qualche ruga e chilo in più, ovvero i mitici <strong>Harrison Ford</strong> e <strong>Carrie Fisher</strong>, accanto alle nuove leve come la bravissima nuova scoperta <strong>Daisy Ridley</strong>. Il film ha ricevuto nuova linfa dal suo regista e produttore <strong>J.J. Abrams</strong>, che sicuramente ricorderete per la serie tv originale <strong><em>Lost</em></strong> che bloccò un numero spropositato di persone sul dubbio di cosa ci facessero degli orsi polari su un''isola deserta, solo per dirne uno. La saga riprende così il suo splendore in realtà mai perso e conquista anche il Natale.

Infatti, il film distribuito dalla Disney è uscito giusto in tempo per risvegliare non solo la forza, ma l''ossessione per i gadget a tema Star Wars. Dai vestiti alle scarpe, i volti di <strong>Darth Fener</strong> o <strong>Obi Wan</strong> hanno conquistato il loro posto anche in cucina. Oltre al divertente libro di ricette per nerd ormai diventato un grande classico, <strong><em>The Star Wars Cook Book: Wookies Cookies and Other Galactic Recipes</em></strong> (1998), sono proprio gli utensili, i piatti, i bicchieri, gli elettrodomestici a prendere forma sotto il segno di Star Wars - basta dare un''occhiata alla photo gallery per sorridere davanti alle originali invenzioni da fan. Cederete anche voi? <em>May the force be with you!</em>
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&nbsp;','Star Wars: Il Risveglio della Forza... anche in cucina!','I fan della saga Guerre Stellari ritrovano i loro personaggi preferiti anche in cucina: da Dart Fener alla principessa Leia, ce n''è per tutti i gusti!','inherit','closed','open','','32252-revision-v1','','','2015-12-23 07:51:17','2015-12-23 06:51:17','',32252,'http://old.lacucinaitaliana.it/32252-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Uscito il 16 dicembre scorso, il nuovo episodio si intitola <em><strong>Star Wars Episodio VII: Il Risveglio della Forza</strong></em> e ha subito conquistato i cinema di tutto il mondo - in Italia ha attirato nelle sale <a href="http://www.cineblog.it/post/667257/box-office-italia-19-dicembre-sabato-da-2-milioni-di-euro-per-star-wars-vii" target="_blank">quasi 250mila spettatori solo nei primi quattro giorni</a>. Dopo quasi 40 anni, non cessa l''interesse per la favola interstellare dai personaggi entrati ormai nella leggenda come lo spavaldo <strong>Han Solo</strong>, il coraggioso <strong>Luke Skywalker</strong>, il vecchio saggio <strong>Yoda</strong> o la sexy principessa <strong>Leia</strong> (<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/thor-come-la-principessa-leia-di-star-wars-eroi-a-dieta/" target="_blank">che era pure stata messa a dieta per recitare in bikini</a>).

Ambientato circa 30 anni dopo gli eventi de <strong><em>Il Ritorno dello Jedi</em></strong> del 1983, il settimo episodio è un ponte tra il passato e il futuro in cui rivediamo gli attori originali, giusto con qualche ruga e chilo in più, ovvero i mitici <strong>Harrison Ford</strong> e <strong>Carrie Fisher</strong>, accanto alle nuove leve come la bravissima nuova scoperta <strong>Daisy Ridley</strong>. Il film ha ricevuto nuova linfa dal suo regista e produttore <strong>J.J. Abrams</strong>, che sicuramente ricorderete per la serie tv originale <strong><em>Lost</em></strong> che bloccò un numero spropositato di persone sul dubbio di cosa ci facessero degli orsi polari su un''isola deserta, solo per dirne uno. La saga riprende così il suo splendore in realtà mai perso e conquista anche il Natale.

Infatti, il film distribuito dalla Disney è uscito giusto in tempo per risvegliare non solo la forza, ma l''ossessione per i gadget a tema Star Wars. Dai vestiti alle scarpe, i volti di <strong>Darth Fener</strong> o <strong>Obi Wan</strong> hanno conquistato il loro posto anche in cucina. Oltre al divertente libro di ricette per nerd ormai diventato un grande classico, <strong><em>The Star Wars Cook Book: Wookies Cookies and Other Galactic Recipes</em></strong> (1998), sono proprio gli utensili, i piatti, i bicchieri, gli elettrodomestici a prendere forma sotto il segno di Star Wars - basta dare un''occhiata alla photo gallery per sorridere davanti alle originali invenzioni da fan. Cederete anche voi? <em>May the force be with you!</em>
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&nbsp;','Star Wars: Il Risveglio della Forza... anche in cucina!','I fan della saga Guerre Stellari ritrovano i loro personaggi preferiti anche in cucina: da Dart Fener alla principessa Leia, ce n''è per tutti i gusti!','inherit','closed','open','','32252-revision-v1','','','2015-12-23 07:52:45','2015-12-23 06:52:45','',32252,'http://old.lacucinaitaliana.it/32252-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Uscito il 16 dicembre scorso, il nuovo episodio si intitola <em><strong>Star Wars Episodio VII: Il Risveglio della Forza</strong></em> e ha subito conquistato i cinema di tutto il mondo - in Italia ha attirato nelle sale <a href="http://www.cineblog.it/post/667257/box-office-italia-19-dicembre-sabato-da-2-milioni-di-euro-per-star-wars-vii" target="_blank">quasi 250mila spettatori solo nei primi quattro giorni</a>. Dopo quasi 40 anni, non cessa l''interesse per la favola interstellare dai personaggi entrati ormai nella leggenda come lo spavaldo <strong>Han Solo</strong>, il coraggioso <strong>Luke Skywalker</strong>, il vecchio saggio <strong>Yoda</strong> o la sexy principessa <strong>Leia</strong> (<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/thor-come-la-principessa-leia-di-star-wars-eroi-a-dieta/" target="_blank">che era pure stata messa a dieta per recitare in bikini</a>).

Ambientato circa 30 anni dopo gli eventi de <strong><em>Il Ritorno dello Jedi</em></strong> del 1983, il settimo episodio è un ponte tra il passato e il futuro in cui rivediamo gli attori originali, giusto con qualche ruga e chilo in più, ovvero i mitici <strong>Harrison Ford</strong> e <strong>Carrie Fisher</strong>, accanto alle nuove leve come la bravissima nuova scoperta <strong>Daisy Ridley</strong>. Il film ha ricevuto nuova linfa dal suo regista e produttore <strong>J.J. Abrams</strong>, che sicuramente ricorderete per la serie tv originale <strong><em>Lost</em></strong> che bloccò un numero spropositato di persone sul dubbio di cosa ci facessero degli orsi polari su un''isola deserta, solo per dirne uno. La saga riprende così il suo splendore in realtà mai perso e conquista anche il Natale.

Infatti, il film distribuito dalla Disney è uscito giusto in tempo per risvegliare non solo la forza, ma l''ossessione per i gadget a tema Star Wars. Dai vestiti alle scarpe, i volti di <strong>Darth Fener</strong> o <strong>Obi Wan</strong> hanno conquistato il loro posto anche in cucina. Oltre al divertente libro di ricette per nerd ormai diventato un grande classico, <strong><em>The Star Wars Cook Book: Wookies Cookies and Other Galactic Recipes</em></strong> (1998), sono proprio gli utensili, i piatti, i bicchieri, gli elettrodomestici a prendere forma sotto il segno di Star Wars - basta dare un''occhiata alla photo gallery per sorridere davanti alle originali invenzioni da fan. Cederete anche voi? <em>May the force be with you!</em>
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&nbsp;','Star Wars: Il Risveglio della Forza... anche in cucina!','I fan della saga Guerre Stellari ritrovano i loro personaggi preferiti anche in cucina: da Dart Fener alla principessa Leia, ce n''è per tutti i gusti!','inherit','closed','open','','32252-revision-v1','','','2015-12-23 07:57:29','2015-12-23 06:57:29','',32252,'http://old.lacucinaitaliana.it/32252-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Uscito il 16 dicembre scorso, il nuovo episodio si intitola <em><strong>Star Wars Episodio VII: Il Risveglio della Forza</strong></em> e ha subito conquistato i cinema di tutto il mondo - in Italia ha attirato nelle sale <a href="http://www.cineblog.it/post/667257/box-office-italia-19-dicembre-sabato-da-2-milioni-di-euro-per-star-wars-vii" target="_blank">quasi 250mila spettatori solo nei primi quattro giorni</a>. Dopo quasi 40 anni, non cessa l''interesse per la favola interstellare dai personaggi entrati ormai nella leggenda come lo spavaldo <strong>Han Solo</strong>, il coraggioso <strong>Luke Skywalker</strong>, il vecchio saggio <strong>Yoda</strong> o la sexy principessa <strong>Leia</strong> (<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/thor-come-la-principessa-leia-di-star-wars-eroi-a-dieta/" target="_blank">che era pure stata messa a dieta per recitare in bikini</a>).

Ambientato circa 30 anni dopo gli eventi de <strong><em>Il Ritorno dello Jedi</em></strong> del 1983, il settimo episodio è un ponte tra il passato e il futuro in cui rivediamo gli attori originali, giusto con qualche ruga e chilo in più, ovvero i mitici <strong>Harrison Ford</strong> e <strong>Carrie Fisher</strong>, accanto alle nuove leve come la bravissima nuova scoperta <strong>Daisy Ridley</strong>. Il film ha ricevuto nuova linfa dal suo regista e produttore <strong>J.J. Abrams</strong>, che sicuramente ricorderete per la serie tv originale <strong><em>Lost</em></strong> che bloccò un numero spropositato di persone sul dubbio di cosa ci facessero degli orsi polari su un''isola deserta, solo per dirne uno. La saga riprende così il suo splendore in realtà mai perso e conquista anche il Natale.

Infatti, il film distribuito dalla Disney è uscito giusto in tempo per risvegliare non solo la forza, ma l''ossessione per i gadget a tema Star Wars. Dai vestiti alle scarpe, i volti di <strong>Darth Fener</strong> o <strong>Obi Wan</strong> hanno conquistato il loro posto anche in cucina. Oltre al divertente libro di ricette per nerd ormai diventato un grande classico, <strong><em>The Star Wars Cook Book: Wookies Cookies and Other Galactic Recipes</em></strong> (1998), sono proprio gli utensili, i piatti, i bicchieri, gli elettrodomestici a prendere forma sotto il segno di Star Wars - basta dare un''occhiata alla photo gallery per sorridere davanti alle originali invenzioni da fan. Cederete anche voi? <em>May the force be with you!</em>','Star Wars: Il Risveglio della Forza... anche in cucina!','I fan della saga Guerre Stellari ritrovano i loro personaggi preferiti anche in cucina: da Dart Fener alla principessa Leia, ce n''è per tutti i gusti!','inherit','closed','open','','32252-revision-v1','','','2015-12-23 07:58:32','2015-12-23 06:58:32','',32252,'http://old.lacucinaitaliana.it/32252-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Uscito il 16 dicembre scorso, il nuovo episodio si intitola <em><strong>Star Wars Episodio VII: Il Risveglio della Forza</strong></em> e ha subito conquistato i cinema di tutto il mondo - in Italia ha attirato nelle sale <a href="http://www.cineblog.it/post/667257/box-office-italia-19-dicembre-sabato-da-2-milioni-di-euro-per-star-wars-vii" target="_blank">quasi 250mila spettatori solo nei primi quattro giorni</a>. Dopo quasi 40 anni, non cessa l''interesse per la favola interstellare dai personaggi entrati ormai nella leggenda come lo spavaldo <strong>Han Solo</strong>, il coraggioso <strong>Luke Skywalker</strong>, il vecchio saggio <strong>Yoda</strong> o la sexy principessa <strong>Leia</strong> (<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/thor-come-la-principessa-leia-di-star-wars-eroi-a-dieta/" target="_blank">che era pure stata messa a dieta per recitare in bikini</a>).

Ambientato circa 30 anni dopo gli eventi de <strong><em>Il Ritorno dello Jedi</em></strong> del 1983, il settimo episodio è un ponte tra il passato e il futuro in cui rivediamo gli attori originali, giusto con qualche ruga e chilo in più, ovvero i mitici <strong>Harrison Ford</strong> e <strong>Carrie Fisher</strong>, accanto alle nuove leve come la bravissima nuova scoperta <strong>Daisy Ridley</strong>. Il film ha ricevuto nuova linfa dal suo regista e produttore <strong>J.J. Abrams</strong>, che sicuramente ricorderete per la serie tv originale <strong><em>Lost</em></strong> che bloccò un numero spropositato di persone sul dubbio di cosa ci facessero degli orsi polari su un''isola deserta, solo per dirne uno. La saga riprende così il suo splendore in realtà mai perso e conquista anche il Natale.

Infatti, il film distribuito dalla Disney è uscito giusto in tempo per risvegliare non solo la forza, ma l''ossessione per i gadget a tema Star Wars. Dai vestiti alle scarpe, i volti di <strong>Darth Fener, C-3PO </strong>&amp; Co. hanno conquistato il loro posto anche in cucina. Oltre al divertente libro di ricette per nerd ormai diventato un grande classico, <strong><em>The Star Wars Cook Book: Wookies Cookies and Other Galactic Recipes</em></strong> (1998), sono proprio gli utensili, i piatti, i bicchieri, gli elettrodomestici a prendere forma sotto il segno di Star Wars - basta dare un''occhiata alla photo gallery per sorridere davanti alle originali invenzioni da fan. Cederete anche voi? <em>May the force be with you!</em>','Star Wars: Il Risveglio della Forza... anche in cucina!','I fan della saga Guerre Stellari ritrovano i loro personaggi preferiti anche in cucina: da Dart Fener alla principessa Leia passando da R2-D2, ce n''è per tutti i gusti!','inherit','closed','open','','32252-revision-v1','','','2015-12-23 08:01:17','2015-12-23 07:01:17','',32252,'http://old.lacucinaitaliana.it/32252-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3513,'2015-12-23 08:48:27','2015-12-23 07:48:27','La passione per la saga di <strong>Star Wars</strong> arriva in cucina - evidentemente anche durante le guerre stellari viene un certo appetito...

Uscito il 16 dicembre scorso, il nuovo episodio si intitola <em><strong>Star Wars Episodio VII: Il Risveglio della Forza</strong></em> e ha subito conquistato i cinema di tutto il mondo - in Italia ha attirato nelle sale <a href="http://www.cineblog.it/post/667257/box-office-italia-19-dicembre-sabato-da-2-milioni-di-euro-per-star-wars-vii" target="_blank">quasi 250mila spettatori solo nei primi quattro giorni</a>. Dopo quasi 40 anni, non cessa l''interesse per la favola interstellare dai personaggi entrati ormai nella leggenda come lo spavaldo <strong>Han Solo</strong>, il coraggioso <strong>Luke Skywalker</strong>, il vecchio saggio <strong>Yoda</strong> o la sexy principessa <strong>Leia</strong> (<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/thor-come-la-principessa-leia-di-star-wars-eroi-a-dieta/" target="_blank">che era pure stata messa a dieta per recitare in bikini</a>).

Ambientato circa 30 anni dopo gli eventi de <strong><em>Il Ritorno dello Jedi</em></strong> del 1983, il settimo episodio è un ponte tra il passato e il futuro in cui rivediamo gli attori originali, giusto con qualche ruga e chilo in più, ovvero i mitici <strong>Harrison Ford</strong> e <strong>Carrie Fisher</strong>, accanto alle nuove leve come la bravissima nuova scoperta <strong>Daisy Ridley</strong>. Il film ha ricevuto nuova linfa dal suo regista e produttore <strong>J.J. Abrams</strong>, che sicuramente ricorderete per la serie tv originale <strong><em>Lost</em></strong> che bloccò un numero spropositato di persone sul dubbio di cosa ci facessero degli orsi polari su un''isola deserta, solo per dirne uno. La saga riprende così il suo splendore in realtà mai perso e conquista anche il Natale.

Infatti, il film distribuito dalla Disney è uscito giusto in tempo per risvegliare non solo la forza, ma l''ossessione per i gadget a tema Star Wars. Dai vestiti alle scarpe, i volti di <strong>Darth Fener, C-3PO </strong>&amp; Co. hanno conquistato il loro posto anche in cucina. Oltre al divertente libro di ricette per nerd ormai diventato un grande classico, <strong><em>The Star Wars Cook Book: Wookies Cookies and Other Galactic Recipes</em></strong> (1998), sono proprio gli utensili, i piatti, i bicchieri, gli elettrodomestici a prendere forma sotto il segno di Star Wars - basta dare un''occhiata alla photo gallery per sorridere davanti alle originali invenzioni da fan. Cederete anche voi? <em>May the force be with you!</em>','Star Wars: Il Risveglio della Forza... anche in cucina!','I fan della saga Guerre Stellari ritrovano i loro personaggi preferiti anche in cucina: da Dart Fener alla principessa Leia passando da R2-D2, ce n''è per tutti i gusti!','inherit','closed','open','','32252-revision-v1','','','2015-12-23 08:48:27','2015-12-23 07:48:27','',32252,'http://old.lacucinaitaliana.it/32252-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2017-11-15 01:30:30','2017-11-15 00:30:30','Non hai ancora pensato a nulla per gli <strong>antipasti</strong> delle tue feste? Senza idee, o magari con la spesa già fatta e qualcosa da mettere insieme con quello che hai in casa? Ecco qualche consiglio facile, veloce e a prova di ansia da prestazione per le tue feste.
Perché se la tradizione vince sempre, come <strong>antipasto</strong> si vuole stupire con qualcosa di personale e di creativo, ma non sempre è così facile decidersi. Pesce, carne, per vegetariani<strong>,</strong> le <strong>ricette easy-chic</strong> del Natale!
<h2>Antipasti last-minute: 10 idee per Natale, Capodanno e la Vigilia</h2>
Idee semplici ma che lasceranno senza parole gli ospiti. Se non si sa ancora cosa preparare per il pranzo o la cena di Natale, della Vigilia o di Capodanno, gli antipasti last-minute riescono sempre a salvare qualsiasi situzione. Qui sotto troverete le nostre 10 idee che abbiamo pensato per voi, idee molto semplici e veloci.

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[ricetta recipe_id="27260"]','Antipasti last minute: 10 idee per la Vigilia, Natale e Capodanno','Noi ancora pensato a nulla per gli antipasti delle tue feste?  Ecco delle idee da fare in poco tempo, con poco sforzo, ma con il massimo risultato!','publish','closed','closed','','antipasti-last-minute-10-idee-per-natale-e-la-vigilia','','','2017-11-15 11:50:03','2017-11-15 10:50:03','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=32284',0,'cp-news','',0),
	 (3721,'2015-12-23 09:07:10','2015-12-23 08:07:10','<strong>Penultima casellina da aprire. Domani è la Vigilia di Natale.</strong>
Portiamo a tavola un dolce che fa festa. Il tipico tronchetto di Natale che mette tutti d''accordo perché bello da vedere e buonissimo da mangiare.
La cosa più divertente è la decorazione. Mettetegli intorno vischio e bacche rosse come fosse davvero venuto fuori da un bosco e rendetelo sfarzoso ed elegante con dei frutti rossi e le scaglie di cioccolato.

<strong>Il tronchetto piace sempre molto ai bambini</strong>, soprattutto se farcito con la crema di nocciole e decorato con la ganache al cioccolato, ma si presta ad innumerevoli rivisitazioni. Può anche essere bianco e farcito con crema e panna, può essere tutto nero con la pasta al cacao e il cioccolato all''interno, può essere addirittura anche verde utilizzando il pistacchio. E dunque, scatenate la fantasia!

Si prepara facilemnte, ma <strong>dovete solo fare molta attenzione all’impasto di base, meglio noto come pasta biscotto.</strong>
Ha una consistenza soffice e spugnosa e deve essere arrotolato su sé stesso con delicatezza altrimenti si rompe. In ogni caso, se anche dovesse capitare, è facile riparare il danno dal momento che poi il trinchetto verrà completamente ricoperto. Perciò, state sereni!
<h2>La Ricetta del tronchetto di Natale</h2>
Montate per 10 minuti, con una planetaria o con le fruste elettriche, 3 uova con 120 gr di zucchero e poi aggiungete 1 cucchiaio di miele e montate per un paio di minuti ancora.
Aggiungete 80 gr di farina setacciata e mescolate lentamente dal basso verso l’alto.
Se volete preparare la pasta biscotto al cacao a questo punto aggiungete un cucchiaio abbondante di cacao amaro ben setacciato.
Stendete la crema su uno stampo rettangolare (25x30) rivestito di carta forno.
Infornaete a 180° per circa 15 minuti.
Ribaltate la base biscotto su un foglio di carta forno inumidito e staccate la carta forno dalla base. Spolverizzate con dello zucchero semolato e coprite bene con della pellicola.
Arrottolate e lasciate riposare per 10-15 minuti.
Srotolaee e riempiee il biscotto con la crema alle nocciole. Arrotolatelo ancora. Decoratelo con una ganache preparata sciogliendo 250 gr di cioccolato fondente con 250 ml di panna fresca e 30 gr di burro. Lasciate raffreddare.
Avvolgete nella pellicola e lasciate il tronchetto in frigorifero per 1-2 ore.

&nbsp;','Il tronchetto di Natale per il 23 Dicembre','Per il 23 dicembre prepariamo un dolce tipicamente natalizio: il tronchetto di Natale al cioccolato.
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	 (3721,'2015-12-23 09:17:30','2015-12-23 08:17:30','Noi ancora pensato a nulla per gli antipasti delle tue feste? Senza idee, o magari con la spesa già fatta e qualcosa da mettere insieme con quello che hai in casa? Ecco qualche idea facile, veloce e a prova di ansia da prestazione per le tue feste.
Perché se la tradizione vince sempre, come antipasto si vuole stupire con qualcosa di personale e di creativo, ma non sempre è così facile decidersi. Pesce, carne, per vegetariani, le ricette easy-chic del Natale!

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[ricetta recipe_id="27260"]','Antipasti last-minute: 10 idee per Natale e la Vigilia','Noi ancora pensato a nulla per gli antipasti delle tue feste?  Ecco delle idee da fare in poco tempo, con poco sforzo, ma con il massimo risultato!','inherit','closed','open','','32284-revision-v1','','','2015-12-23 09:17:30','2015-12-23 08:17:30','',32284,'http://old.lacucinaitaliana.it/32284-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (46,'2017-10-30 01:30:43','2017-10-30 00:30:43','Durante le feste si mangia tanto, lo si sa, e molto spesso questo significa godersi poco il momento del dessert, spesso rimpiazzato dal panettone con la crema al mascarpone o al cioccolato.
A Natale o a Capodanno, oltre o il alternativa al classico dolce delle feste, la scelta giusta potrebbe essere però un dessert più scenografico, leggero e adatto a celebrare la bellezza di un momento unico dell''anno.
<h2>Se non servi il panettone: 5 idee per i dessert delle Feste</h2>
Per non proporre sempre il solito panettone, abbiamo pensato a 5 idee da servire come ciliegina sulla torta al tuo menù delle feste. Idee molto golose tutte natalizie che stupiranno qualsiasi palato!

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[ricetta recipe_id="31918"]','Se non servi il panettone: 5 idee per i dessert delle Feste','5 idee da servire come ciliegina sulla torna al tuo menù di Natale, della Vigilia o di Capodanno. Per stupire, addolcire e chiudere in bellezza le feste','publish','closed','closed','','dessert-dolci-natale-ricette','','','2017-10-30 07:29:16','2017-10-30 06:29:16','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=32290',0,'cp-news','',0),
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A Natale o a Capodanno, oltre o il alternativa al classico dolce delle feste, la scelta giusta potrebbe essere però un dessert più scenografico, leggero e adatto a celebrare la bellezza di un momento unico dell''anno.
Ecco 5 idee da servire come ciliegina sulla torna al tuo menù delle feste.

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Ecco 5 idee da servire come ciliegina sulla torna al tuo menù delle feste.

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	 (46,'2015-12-20 04:30:44','2015-12-20 03:30:44','Ad ogni invito si apre un nuovo panettone, si mangiano alcune fette e si rimette via il resto, per la mattina dopo o per non sapere che cosa farsene! Ne avanza sempre un po'' in casa, e sopratutto dopo averne mangiati un po'' "in purezza" non se ne ha più molta voglia.

Ecco che allora è meglio cucinarlo, usandolo come base per altre ricette. Ecco le nostre ricette di dolci e dessert a base di panettone, perfetti per Natale, per Capodanno o per gli inviti con gli amici, fino a San Biagio!

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&nbsp;','Panettone avanzato? Ci pensiamo noi con il riciclo (dolce o salato)','Panettone avanzato? Meglio riciclarlo in dolci creativi o ricette salate, per le Feste ma non solo. Almeno fino a San Biagio!','publish','closed','closed','','dessert-dolce-ricetta-panettone-avanzato','','','2017-12-20 09:46:58','2017-12-20 08:46:58','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=32295',0,'cp-news','',0),
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	 (47,'2015-12-24 03:14:45','2015-12-24 02:14:45','<del></del>Alzi la mano chi nelle feste non abbia mai mangiato il risotto provola e champagne. Ok, non è più tempo di champagne e anche chi se lo può permettere ci pensa due volte prima di farlo finire in pentola, invece che nel bicchiere. Pensate quindi a quale ingrediente potrebbe sostituirlo più che degnamente in cucina, senza perderci in gusto, anzi piuttosto guadagnandoci in aromaticità. La risposta è la birra, fermo restando che ha il suo perché pure nel bicchiere. Ci ha pensato quindi Pilsner Urquell, la birra chiara di origine ceca, con il suo speciale menù di Natale. Per idearlo, ha chiesto a quattro valenti esponenti italiani dell’associazione Jeunes Restaurateurs d’Europe di proporre i loro piatti, con tanto di ricetta.

Il risotto con la provola affumicata non può mancare, ma in questo caso si accompagna a cavolfiori e provola affumicata. L’idea è di <strong>Tommaso Arrigoni, chef del ristorante Innocenti Evasioni di Milano</strong>, che utilizza rigorosamente riso Carnaroli e che di birra fa una riduzione per decorare il piatto a fine cottura. La curiosità della ricetta è che del cavolfiore non si butta via niente: con il fusto si fa una crema che servirà per cuocere e insaporire il risotto, con le cimette si finisce il piatto.

Il secondo primo piatto proposto da Pilsner Urquell è un classico della tradizione campana, che infatti viene dal ricettario di <strong>Giuseppe Iannotti, chef del Krèsios di Telese Terme</strong>, in provincia di Benevento, che di recente ha aperto un nuovo ristorante nel Mercer Hotel di Barcellona. Lui la provola la fa diventare una crema versata con il sifone, mentre la birra la utilizza a tutto campo. La cosa divertente è che il piatto sia un inganno: i tagliolini infatti non sono di pasta, bensì di patate.

Passando ai secondi, quale migliore abbinamento se non la birra con il maiale. Nella cucina dell’Est Europa è un grande classico, ma <strong>Renato Rizzardi de La Locanda di Piero a Montecchio Precalcino</strong>, nel vicentino, ne ha modernizzato il concetto. Propone un Capocollo di maiale al cubo gratinato alla senape con salsa alla birra e radicchio di Treviso. La salsa alla birra è ricavata dalla lunga cottura del liquido dorato con le ossa del maiale, finché non diventa densa e può essere utilizzata come base del piatto.

Last but not least, una donna in cucina, che propone quello che forse è il piatto più ardito, pescando dal repertorio del quinto quarto, che molto femminile non è. <strong>Aurora Mazzucchelli del Ristorante Marconi di Sasso Marconi</strong>, a due passi da Bologna la birra la utilizza infatti per sbollentare le animelle, che poi serve con una crema di cardi e un profumo di noce moscata, che fa molto ma molto Natale.

RICETTE
<h2><strong><em><u>Risotto Carnaroli mantecato con cavolfiori, provola affumicata e riduzione alla birra</u></em></strong></h2>
<strong>Tommaso Arrigoni – Innocenti Evasioni - Milano</strong>

Ingredienti per 4 persone:

g 280 Riso Carnaroli

g 150 Cavolfiori

g 150 Provola affumicata

g 100 Burro

g 150 Grana Padano 24 mesi

L 1 Brodo vegetale

cl 66 Birra

cl 1 Vino bianco

1 Scalogno tritato

QB Sale, pepe

Procedimento:

Mondare e lavare il cavolfiore. Tagliare il cavolfiore in modo tale da separare il fusto (parte interna, centrale e dura) dal fiore (parte esterna più apprezzata). Tagliare il fusto in piccoli pezzi. In una pentola dai bordi alti lasciare rosolare metà dello scalogno con poco burro, aggiungere i pezzi di fusto, rosolare leggermente, bagnare con il brodo vegetale e portare a cottura. Quando il tutto sarà ben cotto, con l’aiuto di un frullatore ad immersione, mixare fino ad ottenere una purea cremosa e non troppo morbida.

In una pentola, portare ad ebollizione abbondante acqua salata, bollire quindi i fiori di cavolfiore; una volta cotti, raffreddare in acqua e ghiaccio. Tagliare i fiori di cavolfiore bolliti a lamelle. In una pentola dai bordi alti versare la birra rossa e lasciare ridurre di circa ¾ fino ad ottenere un liquido molto concentrato e scuro. Pelare la provola affumicata e tagliarla in piccoli dadini.

In un tegame aggiungere il restante scalogno con poco burro e rosolare; aggiungere il riso Carnaroli e tostare; bagnare con il vino bianco, lasciare evaporare; continuare la cottura del riso con il brodo vegetale; a metà cottura aggiungere la purea di cavolfiore.

Una volta cotto, aggiungere il cavolfiore tagliato a lamelle e cominciare a mantecare nel metodo classico, aggiungendo burro e grana padano. Aggiungere la provola a dadini solo poco prima di servire il risotto. Aggiustare di gusto aggiungendo sale o pepe. Versare il risotto in un piatto di portata e decorare con la riduzione di birra.

Consigli: se la purea di cavolfiore sarà troppo morbida bisognerà fare attenzione a non aggiungere troppo brodo durante la cottura del riso poiché il liquido contenuto nella purea aiuterà la cottura stessa. La provola affumicata è un formaggio che “fila” attenzione quindi a non incorporare al riso troppa provola che rovinerebbe il risultato. Nel caso in cui si desiderasse un gusto più intenso di provola, basterà aggiungerla sopra il riso una volta servito.
<h2><strong><em><u>Pasta, Patate, Provola</u></em></strong></h2>
<strong>Giuseppe Iannotti – Krèsios – Telese Terme (BN)</strong>

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta e patate:

200 g di Pasta mista

40 g Olio extra vergine d’oliva

80 g Lardo di Colonnata

60 g Concentrato di Pomodoro

150 g Passata di Pomodoro

2 g Peperoncino

25 g Parmigiano Reggiano

10 g sedano

150 ml Pilsner Urquell,

1 patata grattugiata

Per la sifonata di provola affumicata:

250 g Provola

5 g agar-agar

500 ml di Panna

Fiori di sale di Mozia qb

7 g colla di pesce

Attrezzatura: 1 Sifone e 1 Carica Cream
<h2>Per il tagliolino di patata allo zafferano</h2>
2 patate grandi

Zafferano qb

Sale qb

Acqua

Birra

Attrezzatura: Spiromat (tagliaverdure a tagliolino)

Procedimento

Pasta e patate:

Soffriggete in una pentola prima il lardo con il concentrato di pomodoro, cipolla, sedano, peperoncino stando attenti a non bruciare gli ingredienti aggiungere olio extravergine d’oliva poi le patate dopo un paio di minuti aggiungete anche la passata di pomodoro fate ridurre e versate la Pilsner Urquell; quando le patate saranno a metà cottura aggiungete l’acqua di cottura e portate a ebollizione e buttate la nostra pasta, a metà cottura separare il liquido dalla pasta, mantecate la nostra pasta con Parmigiano e mettiamola in formo per 20 minuti a 180 gradi per farla “aggrascare” così da ottenere la nostra polvere di pasta e patate, conservate il liquido per condire i tagliolini di patata.

Sifonata di Provola Affumicata:

Tagliamo la nostra provola a pezzettoni e mettiamo tutto in un sacchetto sottovuoto con la panna riponiamo in frigo per almeno 8 ore riprendiamo in nostro sacchetto con panna e provola e immergiamolo in un Rooner a 55° immergere il sacchetto per 20 minuti. Raffreddare frullare al Bimby, mettiamo il nostro composto nel sifone e carichiamo con una carica e lasciamolo riposare nel frigo.

Tagliolino di patate allo Zafferano:

Prendiamo due patate laviamole, priviamole della buccia e otteniamo dei tagliolini di patate con il nostro Spiromat, mettiamo i tagliolini per una notte in acqua e zafferano e cuociamoli in acqua e Pilsner Urquell per 3minuti.

Impiattamento:

Dopo aver cotto i nostri tagliolini di patate saltiamoli con una noce di burro formiamo un nido e riponiamolo al centro del nostro piatto, condiamo il nostro gomitolo con la salsa di pasta e patate, che abbiamo separato prima, aggiungiamo la nostra sifonata di Provola ed infine la nostra polvere di pasta e patata (aggrascata).
<h2><strong><em><u>Il capocollo di maiale al cubo gratinato alla senape, con salsa alla birra nera e radicchio di Treviso</u></em></strong></h2>
<strong>Renato Lizzardi – La Locanda di Piero - Montecchio Precalcino (VI)</strong>

Ingredienti per 4 persone:

Per il capocollo:<strong>
</strong>Disossare la coppa dall’osso, parare, rosolare in padella con olio; salare, pepare e spalmare di senape integrale di Digione. Mettere sottovuoto e cucinare per 9 ore a 85°C.

Per la salsa:

300 g carote

150 g sedano

500 g cipolla

500 g pomodoro

5 kg ossa di maiale

3 L birra

3 L glace di vitello

3 L acqua

Rosolare le verdure, aggiungere le ossa e tostarle. Sfumare con la birra e lasciar ridurre a metà. Coprire d’acqua e aggiungere la glace di vitello. Bollire per un paio d’ore e filtrare.

Per il radicchio:<strong>
</strong>Tagliare il radicchio in 4 spicchi. Lavare, condire con olio, 10 g aceto di vino bianco, 1 g sale ogni 100 g di radicchio e pepe. Cuocere sottovuoto a vapore per 30 minuti a 80°C.

Per una porzione:<strong>
</strong>2 cubi da 60 g l’uno passare il maiale nell’olio e poi nel pane a briciole (per il pane: 500 g pane bianco secco 150 g senape integrale piccante di digione 250-300 g olio frullare grossolanamente tutto assieme).

Rigenerare 10 minuti in forno a 200°C.

25 g salsa

3-4 spicchi di radicchio grigliati

Su un piatto tirare una riga di salsa e su di essa posizionare i cubi di maiale. Accanto posizionare il radicchio attorcigliato su sé stesso.
<h2><strong><em><u>Animelle alla birra, noce moscata e cardi</u></em></strong></h2>
<strong>Aurora Mazzucchelli – Ristorante Marconi – Sasso Marconi (BO)</strong>

Ingredienti per 4 persone:

500gr di animelle di vitello fresche

10gr di aceto bianco

Burro 100gr

Sale

Pepe

Prezzemolo 1 mazzetto

Cardi a piacimento (solitamente 1 cardo)

1 birra da 33cl Birra Pilsner Urquell

Noce moscata

Aglio

Olio EVO

1 foglia di alloro

Preparazione:

Mettere a spurgare in acqua, ghiaccio e aceto 500gr di animelle di vitello fresche, questo per 4 giorni circa.

Scolarle, levare pellicine e superfluo, sbollentare all''interno della birra per qualche minuto da quando prende il bollore.

Scolarle, raffreddare con acqua e ghiaccio, riporle in un sacchettino sotto vuoto con burro, pepe e una foglia d''alloro.

Cucinare in acqua termostatica a 80gradi per trenta minuti.

Mettere a bagno la noce moscata tritata per una notte con acqua, poi passare all''estrattore usando anche il liquido dell''infusione notturna.

Dopo aver mondato e lavato i cardi fare delle listarelle, rosolarli con aglio, prezzemolo, olio e sale. Coprirli con acqua e continuare la cottura per trentacinque minuti.

Riscaldare i cardi con il loro sugo di cottura. Ripassare le animelle in padella con altro burro, sfumare con altra birra e finire la rosolatura con gocce di estratto di noce moscata. Aggiustare di sale e pepe, servire insieme alla zuppa di cardi.

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&nbsp;','Il menù di Natale di Pilsner Urquell e dei JRE italiani','Quattro ricette da altrettanti chef dei Jeunes Restaurateurs d’Europe per un pranzo di Natale cucinato con la birra chiara cecoslovacca più bevuta nel mondo
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	 (7,'2015-12-23 10:52:36','2015-12-23 09:52:36','','Guancia di vitello con polenta','','publish','closed','closed','','guancia-di-vitello-con-polenta','','','2018-01-12 11:31:36','2018-01-12 10:31:36','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=32301',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (46,'2015-12-27 18:37:52','2015-12-27 17:37:52','Dopo una bella sciata o una lunga passeggiata in <strong>Valtellina</strong> non potete non concedervi un piccolo e goloso sfizio tipico della valle. Piccole frittelle di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/cannelloni-di-grano-saraceno-con-verza-e-bitto/">grano</a> saraceno con un ripieno di squisito formaggio, gli <strong>Sciatt</strong> sono uno dei simboli gastronomici dell''intera zona. Da tempi immemori questi piccoli bignè sono fatti con un mix di farina di grano saraceno e farina bianca, impastati utilizzando la birra, farciti con<strong> formaggio</strong>, rigorosamente <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/pizzoccheri-con-casera-e-verza/" target="_blank">Casera</a> (giovane non stagionato) e cotti nell''olio. Il vero tratto distintivo di questa specie di <strong>Gnocco fritto</strong>, però, sta nell''aggiunta nell''impasto di una goccia di <strong>grappa</strong> che gli dona un aroma particolare.

<h2>Il nome</h2>

Che ci crediate o no, probabilmente questo delizioso piatto deve il suo nome a una somiglianza bizzarra. Sciatt, infatti, in <strong>dialetto valtellinese</strong> significa <strong>rospo</strong>. Probabilmente il nome deriva dal colore ambrato che queste palline assumono dopo la cottura e alla caratteristica forma tondeggiante simile a quella di una rana. Una scuola minore, invece, ritiene che Sciatt derivi dalla <strong>sincope dialettale di “sciadatto”</strong>, ossia senza forma, che è simile all''italiano <strong>sciatto</strong>. Sarebbero stati chiamati così per sottolineare la forma irregolare delle frittelle. Altri ancora credono che il nome riproduca lo scioccare che gli Sciatt fanno in bocca quando si mangiano.


<h2>Le origini</h2>

Gli Sciatt nascono nel paese di <strong>Teglio</strong>, in provincia di <strong>Sondrio</strong>, ma oggi vengono considerati una specialità dell''intera Valtellina. Tra gli ingredienti principali di questo piatto c''è il <strong>grano saraceno</strong>, un cereale non originario della valle ma coltivato in questi luoghi sin dal 1600. Probabilmente, questo tipo di coltura si deve agli <strong>scambi commerciali</strong> tra i veneziani e i mercanti orientali. Secondo alcuni, la diffusione del grano saraceno in Valtellina sarebbe ancor precedente e sarebbe frutto delle migrazioni delle popolazioni mongole in Europa.

<h2>Una volta si mangiavano a colazione</h2>

Fino a qualche decennio fa nelle comunità montane, gli Sciatt venivano serviti a <strong>colazione</strong> insieme a un bel bicchiere di latte appena munto. Grazie al grande apporto calorico erano un ottimo modo per cominciare la giornata e spesso venivano utilizzati anche come merenda. Oggi vengono serviti principalmente come antipasto insieme a un po'' di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/cicoria-con-olive-pinoli-e-capperi/" target="_blank">cicoria</a> selvatica, condita con olio d’oliva, sale e aceto, e a un tagliere di salumi tipici.
Ultimamente, gli Sciatt stanno sbarcando anche nelle grandi città. A Milano, ad esempio, ha aperto un ristorante che propone un''interessante formula a portar via. Gli Sciatt vengono messi in un cono di carta in modo da poter esser gustati mentre si cammina proprio come il più classico degli <strong>street food</strong>.','Gli Sciatt della Valtellina, un''esplosione di sapori','Frittelle croccanti di grano saraceno con un ripieno di formaggio Casera, questo tipico piatto della valle in provincia di Sondrio viene servito come antipasto insieme alla cicoria selvatica ma, un tempo, ci si faceva colazione. Ecco la storia di un piatto dal nome variamente interpretato','publish','closed','closed','','sciatt-valtellina','','','2015-12-27 18:37:52','2015-12-27 17:37:52','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=32317',0,'cp-news','',0),
	 (1917,'2015-12-23 11:06:10','2015-12-23 10:06:10','Piatti che affondano le loro origini ai tempi dei Romani,<strong> patè e terrine sono oggi diventati sinonimo di alta cucina</strong> e di grande ricercatezza. I due termini non sono sinonimi, anche se spesso oggi vengono usati per indicare la medesima ricetta. In realtà, con patè si indicano preparazioni costituite da una farcitura di carne, pesci o verdure tritate finemente, marinate o condite e cotte in forno. Solitamente sono avvolti in pasta sfoglia o pasta brisè. La loro consistenza è morbida, umida, compatta. Le terrine sono un tipo di patè i cui ingredienti sono tritati più grossolanamente e cotti di solito in un tegame di coccio coperto.

Un tempo fatti con ingredienti poveri, quali fegato e interiora, ora sono diventati piatti raffinati composti da ingredienti ricercati e costosi come pesci e crostacei.

Prepararli a casa è un processo lungo ma non complicato. Con i nostri suggerimenti il risultato sarà garantito.

<strong>Patè di fegatini</strong>

Fate rosolare in una pentola con dell''olio uno scalogno. Pulite intanto i fegatini di anatra e di pollo, metteteli in una pirofila con olio, lo scalogno rosolato e ponete tutto in forno a 180° per venti minuti. Quando saranno cotti, toglieteli dalla teglia che userete invece per far ridurre sul fuoco 150 g di brandy. Quando il liquore si sarà ridotto della metà, lasciatelo raffreddare e poi versatelo sopra ai fegatini, frullate tutto sino a ottenere un composto cremoso. Aggiungete del mascarpone e mescolate bene. Mettete il patè in uno stampo, copritelo con una pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per 12 ore, avendo l''attenzione di toglierlo dal frigo 30 minuti prima di servirlo. Si può spalmare su crostini di pane e guarnire con una composta di mirtilli.

<strong>Patè di orata</strong>

Fate bollire in un court bouillon i filetti di orata, frullateli quando saranno cotti e aggiungete dello scalogno rosolato in poco olio, erba cipollina tritata, sale, pepe e noci passate nel mixer. Sciogliete in un pentolino il burro e quando si sarà raffreddato unitelo al composto di orata. Compattate tutto in una terrina, coprite e lasciate riposare in frigo per una notte. Servite con una gelatina di moscato bianco.

<strong>Terrina di maiale</strong>

Procuratevi un pezzo di coppa di maiale di circa un kg, mettetelo in una teglia che possa andare anche in forno, fatelo rosolare sul fuoco con del timo, alloro, pepe e ricopritelo di olio di girasole. Fate rosolare per cinque minuti e poi ponete la teglia in forno a 100° per tre ore. Quando sarà cotta la carne, frullatela, salatela e mettetela in una terrina foderata con della pellicola. Fate riposare in frigo per un''ora poi tagliate a fette e servite su crostini di pane.

<strong>Di Foie Gras</strong>

Questa terrina si sposa benissimo con un plateau di formaggi stagionati accompagnati da un vino muffato. Prendete del fegato grasso fresco, tagliatelo a pezzetti, ponetelo su un foglio di carta stagnola, salatelo, pepatelo e lasciatelo riposare per una notte in frigorifero. Frullate poi la carne con del latte, della panna, dei tuorli e un uovo intero. Ponete il composto in una teglia a bagnomaria, infornate a 200° per 30 minuti e poi spegnete il forno e lasciate raffreddare.

<strong>Di coniglio</strong>

Come tutte le terrine, questo piatto può essere un antipasto o un secondo, accompagnato da un piatto di verdure. Per prepararlo procuratevi delle cosce e una sella di coniglio, tagliate la carne a listarelle abbastanza spesse, e mettetele in una ciotola a marinare con cipolla, carota, aglio, bacche di ginepro, misto di erbe aromatiche, sale, pepe, olio e abbondante vino bianco. Assicuratevi che tutta la carne sia ben ricoperta di liquido e rigiratela spesso, poi ricopritela con una pellicola, mettetela in frigo a riposare per una notte. A parte tritate della carne di maiale, unite un uovo, un cucchiaio di farina sciolto nell''acqua, sale, pepe e noce moscata. Mescolate tutto e foderate uno stampo con della pancetta lasciata debordare. Riempite a strati con la farcia e poi con le listarelle di coniglio sgocciolate dalla marinatura. Finite con uno strato di farcia, ricoprite con la pancetta, chiudete con un foglio di stagnola e fate cuocere in forno a bagnomaria a 170° per due ore. Lasciate raffreddare nel forno e servite tagliando la terrina a fettine.

Tutorial:

1) Per ottenere un patè o una terrina perfetti, occorre passare più volte gli ingredienti nel tritatutto o nel mixer, per avere un composto il più possibile omogeneo.

2) Le terrine sono uno di quei piatti che si possono preparare anche il giorno prima: l''organizzazione del menu sarà più facile.

3) Terrine e patè si mangiano senza bisogno del coltello: sono un''idea perfetta da servire in un buffet o in una cena in piedi.

4) Usare il mascarpone invece del burro per preparare il patè, rende il composto ancora più cremoso e vellutato.

5)Per togliere il patè dallo stampo senza romperlo, rivestite quest''ultimo con della carta da forno bagnata e strizzata prima di versare l''impasto.','Patè e terrine in cinque versioni','','inherit','closed','open','','32259-revision-v1','','','2015-12-23 11:06:10','2015-12-23 10:06:10','',32259,'http://old.lacucinaitaliana.it/32259-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (47,'2015-12-23 11:07:55','2015-12-23 10:07:55','<strong>Quattro ricette da altrettanti chef dei Jeunes Restaurateurs d’Europe per un pranzo di Natale cucinato con la birra chiara cecoslovacca più bevuta nel mondo</strong>

<del></del>Alzi la mano chi nelle feste non abbia mai mangiato il risotto provola e champagne. Ok, non è più tempo di champagne e anche chi se lo può permettere ci pensa due volte prima di farlo finire in pentola, invece che nel bicchiere. Pensate quindi a quale ingrediente potrebbe sostituirlo più che degnamente in cucina, senza perderci in gusto, anzi piuttosto guadagnandoci in aromaticità. La risposta è la birra, fermo restando che ha il suo perché pure nel bicchiere. Ci ha pensato quindi Pilsner Urquell, la birra chiara di origine ceca, con il suo speciale menù di Natale. Per idearlo, ha chiesto a quattro valenti esponenti italiani dell’associazione Jeunes Restaurateurs d’Europe di proporre i loro piatti, con tanto di ricetta.

Il risotto con la provola affumicata non può mancare, ma in questo caso si accompagna a cavolfiori e provola affumicata. L’idea è di <strong>Tommaso Arrigoni, chef del ristorante Innocenti Evasioni di Milano</strong>, che utilizza rigorosamente riso Carnaroli e che di birra fa una riduzione per decorare il piatto a fine cottura. La curiosità della ricetta è che del cavolfiore non si butta via niente: con il fusto si fa una crema che servirà per cuocere e insaporire il risotto, con le cimette si finisce il piatto.

Il secondo primo piatto proposto da Pilsner Urquell è un classico della tradizione campana, che infatti viene dal ricettario di <strong>Giuseppe Iannotti, chef del Krèsios di Telese Terme</strong>, in provincia di Benevento, che di recente ha aperto un nuovo ristorante nel Mercer Hotel di Barcellona. Lui la provola la fa diventare una crema versata con il sifone, mentre la birra la utilizza a tutto campo. La cosa divertente è che il piatto sia un inganno: i tagliolini infatti non sono di pasta, bensì di patate.

Passando ai secondi, quale migliore abbinamento se non la birra con il maiale. Nella cucina dell’Est Europa è un grande classico, ma <strong>Renato Rizzardi de La Locanda di Piero a Montecchio Precalcino</strong>, nel vicentino, ne ha modernizzato il concetto. Propone un Capocollo di maiale al cubo gratinato alla senape con salsa alla birra e radicchio di Treviso. La salsa alla birra è ricavata dalla lunga cottura del liquido dorato con le ossa del maiale, finché non diventa densa e può essere utilizzata come base del piatto.

Last but not least, una donna in cucina, che propone quello che forse è il piatto più ardito, pescando dal repertorio del quinto quarto, che molto femminile non è. <strong>Aurora Mazzucchelli del Ristorante Marconi di Sasso Marconi</strong>, a due passi da Bologna la birra la utilizza infatti per sbollentare le animelle, che poi serve con una crema di cardi e un profumo di noce moscata, che fa molto ma molto Natale.

RICETTE

<strong><em><u>Risotto Carnaroli mantecato con cavolfiori, provola affumicata e riduzione alla birra</u></em></strong>

<strong>Tommaso Arrigoni – Innocenti Evasioni - Milano</strong>

Ingredienti per 4 persone:

g 280 Riso Carnaroli

g 150 Cavolfiori

g 150 Provola affumicata

g 100 Burro

g 150 Grana Padano 24 mesi

L 1 Brodo vegetale

cl 66 Birra

cl 1 Vino bianco

1 Scalogno tritato

QB Sale, pepe

Procedimento:

Mondare e lavare il cavolfiore. Tagliare il cavolfiore in modo tale da separare il fusto (parte interna, centrale e dura) dal fiore (parte esterna più apprezzata). Tagliare il fusto in piccoli pezzi. In una pentola dai bordi alti lasciare rosolare metà dello scalogno con poco burro, aggiungere i pezzi di fusto, rosolare leggermente, bagnare con il brodo vegetale e portare a cottura. Quando il tutto sarà ben cotto, con l’aiuto di un frullatore ad immersione, mixare fino ad ottenere una purea cremosa e non troppo morbida.

In una pentola, portare ad ebollizione abbondante acqua salata, bollire quindi i fiori di cavolfiore; una volta cotti, raffreddare in acqua e ghiaccio. Tagliare i fiori di cavolfiore bolliti a lamelle. In una pentola dai bordi alti versare la birra rossa e lasciare ridurre di circa ¾ fino ad ottenere un liquido molto concentrato e scuro. Pelare la provola affumicata e tagliarla in piccoli dadini.

In un tegame aggiungere il restante scalogno con poco burro e rosolare; aggiungere il riso Carnaroli e tostare; bagnare con il vino bianco, lasciare evaporare; continuare la cottura del riso con il brodo vegetale; a metà cottura aggiungere la purea di cavolfiore.

Una volta cotto, aggiungere il cavolfiore tagliato a lamelle e cominciare a mantecare nel metodo classico, aggiungendo burro e grana padano. Aggiungere la provola a dadini solo poco prima di servire il risotto. Aggiustare di gusto aggiungendo sale o pepe. Versare il risotto in un piatto di portata e decorare con la riduzione di birra.

Consigli: se la purea di cavolfiore sarà troppo morbida bisognerà fare attenzione a non aggiungere troppo brodo durante la cottura del riso poiché il liquido contenuto nella purea aiuterà la cottura stessa. La provola affumicata è un formaggio che “fila” attenzione quindi a non incorporare al riso troppa provola che rovinerebbe il risultato. Nel caso in cui si desiderasse un gusto più intenso di provola, basterà aggiungerla sopra il riso una volta servito.

<strong><em><u>Pasta, Patate, Provola</u></em></strong>

<strong>Giuseppe Iannotti – Krèsios – Telese Terme (BN)</strong>

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta e patate:

200 g di Pasta mista

40 g Olio extra vergine d’oliva

80 g Lardo di Colonnata

60 g Concentrato di Pomodoro

150 g Passata di Pomodoro

2 g Peperoncino

25 g Parmigiano Reggiano

10 g sedano

150 ml Pilsner Urquell,

1 patata grattugiata

Per la sifonata di provola affumicata:

250 g Provola

5 g agar-agar

500 ml di Panna

Fiori di sale di Mozia qb

7 g colla di pesce

Attrezzatura: 1 Sifone e 1 Carica Cream

Per il tagliolino di patata allo zafferano

2 patate grandi

Zafferano qb

Sale qb

Acqua

Birra

Attrezzatura: Spiromat (tagliaverdure a tagliolino)

Procedimento

Pasta e patate:

Soffriggete in una pentola prima il lardo con il concentrato di pomodoro, cipolla, sedano, peperoncino stando attenti a non bruciare gli ingredienti aggiungere olio extravergine d’oliva poi le patate dopo un paio di minuti aggiungete anche la passata di pomodoro fate ridurre e versate la Pilsner Urquell; quando le patate saranno a metà cottura aggiungete l’acqua di cottura e portate a ebollizione e buttate la nostra pasta, a metà cottura separare il liquido dalla pasta, mantecate la nostra pasta con Parmigiano e mettiamola in formo per 20 minuti a 180 gradi per farla “aggrascare” così da ottenere la nostra polvere di pasta e patate, conservate il liquido per condire i tagliolini di patata.

Sifonata di Provola Affumicata:

Tagliamo la nostra provola a pezzettoni e mettiamo tutto in un sacchetto sottovuoto con la panna riponiamo in frigo per almeno 8 ore riprendiamo in nostro sacchetto con panna e provola e immergiamolo in un Rooner a 55° immergere il sacchetto per 20 minuti. Raffreddare frullare al Bimby, mettiamo il nostro composto nel sifone e carichiamo con una carica e lasciamolo riposare nel frigo.

Tagliolino di patate allo Zafferano:

Prendiamo due patate laviamole, priviamole della buccia e otteniamo dei tagliolini di patate con il nostro Spiromat, mettiamo i tagliolini per una notte in acqua e zafferano e cuociamoli in acqua e Pilsner Urquell per 3minuti.

Impiattamento:

Dopo aver cotto i nostri tagliolini di patate saltiamoli con una noce di burro formiamo un nido e riponiamolo al centro del nostro piatto, condiamo il nostro gomitolo con la salsa di pasta e patate, che abbiamo separato prima, aggiungiamo la nostra sifonata di Provola ed infine la nostra polvere di pasta e patata (aggrascata).

<strong><em><u>Il capocollo di maiale al cubo gratinato alla senape, con salsa alla birra nera e radicchio di Treviso</u></em></strong>

<strong>Renato Lizzardi – La Locanda di Piero - Montecchio Precalcino (VI)</strong>

Ingredienti per 4 persone:

Per il capocollo:<strong>
</strong>Disossare la coppa dall’osso, parare, rosolare in padella con olio; salare, pepare e spalmare di senape integrale di Digione. Mettere sottovuoto e cucinare per 9 ore a 85°C.

Per la salsa:

300 g carote

150 g sedano

500 g cipolla

500 g pomodoro

5 kg ossa di maiale

3 L birra

3 L glace di vitello

3 L acqua

Rosolare le verdure, aggiungere le ossa e tostarle. Sfumare con la birra e lasciar ridurre a metà. Coprire d’acqua e aggiungere la glace di vitello. Bollire per un paio d’ore e filtrare.

Per il radicchio:<strong>
</strong>Tagliare il radicchio in 4 spicchi. Lavare, condire con olio, 10 g aceto di vino bianco, 1 g sale ogni 100 g di radicchio e pepe. Cuocere sottovuoto a vapore per 30 minuti a 80°C.

Per una porzione:<strong>
</strong>2 cubi da 60 g l’uno passare il maiale nell’olio e poi nel pane a briciole (per il pane: 500 g pane bianco secco 150 g senape integrale piccante di digione 250-300 g olio frullare grossolanamente tutto assieme).

Rigenerare 10 minuti in forno a 200°C.

25 g salsa

3-4 spicchi di radicchio grigliati

Su un piatto tirare una riga di salsa e su di essa posizionare i cubi di maiale. Accanto posizionare il radicchio attorcigliato su sé stesso.

<strong><em><u>Animelle alla birra, noce moscata e cardi</u></em></strong>

<strong>Aurora Mazzucchelli – Ristorante Marconi – Sasso Marconi (BO)</strong>

Ingredienti per 4 persone:

500gr di animelle di vitello fresche

10gr di aceto bianco

Burro 100gr

Sale

Pepe

Prezzemolo 1 mazzetto

Cardi a piacimento (solitamente 1 cardo)

1 birra da 33cl Birra Pilsner Urquell

Noce moscata

Aglio

Olio EVO

1 foglia di alloro

Preparazione:

Mettere a spurgare in acqua, ghiaccio e aceto 500gr di animelle di vitello fresche, questo per 4 giorni circa.

Scolarle, levare pellicine e superfluo, sbollentare all''interno della birra per qualche minuto da quando prende il bollore.

Scolarle, raffreddare con acqua e ghiaccio, riporle in un sacchettino sotto vuoto con burro, pepe e una foglia d''alloro.

Cucinare in acqua termostatica a 80gradi per trenta minuti.

Mettere a bagno la noce moscata tritata per una notte con acqua, poi passare all''estrattore usando anche il liquido dell''infusione notturna.

Dopo aver mondato e lavato i cardi fare delle listarelle, rosolarli con aglio, prezzemolo, olio e sale. Coprirli con acqua e continuare la cottura per trentacinque minuti.

Riscaldare i cardi con il loro sugo di cottura. Ripassare le animelle in padella con altro burro, sfumare con altra birra e finire la rosolatura con gocce di estratto di noce moscata. Aggiustare di sale e pepe, servire insieme alla zuppa di cardi.

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&nbsp;','Il menù di Natale di Pilsner Urquell e dei JRE italiani','','inherit','closed','open','','32300-revision-v1','','','2015-12-23 11:07:55','2015-12-23 10:07:55','',32300,'http://old.lacucinaitaliana.it/32300-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2015-12-23 11:08:03','2015-12-23 10:08:03','Piatti che affondano le loro origini ai tempi dei Romani,<strong> patè e terrine sono oggi diventati sinonimo di alta cucina</strong> e di grande ricercatezza. I due termini non sono sinonimi, anche se spesso vengono usati per indicare la medesima ricetta. In realtà, con patè si indicano preparazioni costituite da una farcitura di carne, pesci o verdure tritate finemente, marinate o condite e cotte in forno. Solitamente sono avvolti in pasta sfoglia o pasta brisè. La loro consistenza è morbida, umida, compatta. Le terrine sono un tipo di patè i cui ingredienti sono tritati più grossolanamente e cotti di solito in un tegame di coccio coperto.

Un tempo fatti con ingredienti poveri, quali fegato e interiora, ora sono diventati piatti raffinati composti da ingredienti ricercati e costosi come pesci e crostacei. Prepararli a casa è un processo lungo ma non complicato. Con i nostri suggerimenti il risultato sarà garantito.

<strong>Patè di fegatini</strong>

Fate rosolare in una pentola con dell''olio uno scalogno. Pulite intanto i fegatini di anatra e di pollo, metteteli in una pirofila con olio, lo scalogno rosolato e ponete tutto in forno a 180° per venti minuti. Quando saranno cotti, toglieteli dalla teglia che userete invece per far ridurre sul fuoco 150 g di brandy. Quando il liquore si sarà ridotto della metà, lasciatelo raffreddare e poi versatelo sopra ai fegatini, frullate tutto sino a ottenere un composto cremoso. Aggiungete del mascarpone e mescolate bene. Mettete il patè in uno stampo, copritelo con una pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per 12 ore, avendo l''attenzione di toglierlo dal frigo 30 minuti prima di servirlo. Si può spalmare su crostini di pane e guarnire con una composta di mirtilli.

<strong>Patè di orata</strong>

Fate bollire in un court bouillon i filetti di orata, frullateli quando saranno cotti e aggiungete dello scalogno rosolato in poco olio, erba cipollina tritata, sale, pepe e noci passate nel mixer. Sciogliete in un pentolino il burro e quando si sarà raffreddato unitelo al composto di orata. Compattate tutto in una terrina, coprite e lasciate riposare in frigo per una notte. Servite con una gelatina di moscato bianco.

<strong>Terrina di maiale</strong>

Procuratevi un pezzo di coppa di maiale di circa un kg, mettetelo in una teglia che possa andare anche in forno, fatelo rosolare sul fuoco con del timo, alloro, pepe e ricopritelo di olio di girasole. Fate rosolare per cinque minuti e poi ponete la teglia in forno a 100° per tre ore. Quando sarà cotta la carne, frullatela, salatela e mettetela in una terrina foderata con della pellicola. Fate riposare in frigo per un''ora poi tagliate a fette e servite su crostini di pane.

<strong>Di Foie Gras</strong>

Questa terrina si sposa benissimo con un plateau di formaggi stagionati accompagnati da un vino muffato. Prendete del fegato grasso fresco, tagliatelo a pezzetti, ponetelo su un foglio di carta stagnola, salatelo, pepatelo e lasciatelo riposare per una notte in frigorifero. Frullate poi la carne con del latte, della panna, dei tuorli e un uovo intero. Ponete il composto in una teglia a bagnomaria, infornate a 200° per 30 minuti e poi spegnete il forno e lasciate raffreddare.

<strong>Di coniglio</strong>

Come tutte le terrine, questo piatto può essere un antipasto o un secondo, accompagnato da un piatto di verdure. Per prepararlo procuratevi delle cosce e una sella di coniglio, tagliate la carne a listarelle abbastanza spesse, e mettetele in una ciotola a marinare con cipolla, carota, aglio, bacche di ginepro, misto di erbe aromatiche, sale, pepe, olio e abbondante vino bianco. Assicuratevi che tutta la carne sia ben ricoperta di liquido e rigiratela spesso, poi ricopritela con una pellicola, mettetela in frigo a riposare per una notte. A parte tritate della carne di maiale, unite un uovo, un cucchiaio di farina sciolto nell''acqua, sale, pepe e noce moscata. Mescolate tutto e foderate uno stampo con della pancetta lasciata debordare. Riempite a strati con la farcia e poi con le listarelle di coniglio sgocciolate dalla marinatura. Finite con uno strato di farcia, ricoprite con la pancetta, chiudete con un foglio di stagnola e fate cuocere in forno a bagnomaria a 170° per due ore. Lasciate raffreddare nel forno e servite tagliando la terrina a fettine.

Tutorial:

1) Per ottenere un patè o una terrina perfetti, occorre passare più volte gli ingredienti nel tritatutto o nel mixer, per avere un composto il più possibile omogeneo.

2) Le terrine sono uno di quei piatti che si possono preparare anche il giorno prima: l''organizzazione del menu sarà più facile.

3) Terrine e patè si mangiano senza bisogno del coltello: sono un''idea perfetta da servire in un buffet o in una cena in piedi.

4) Usare il mascarpone invece del burro per preparare il patè, rende il composto ancora più cremoso e vellutato.

5)Per togliere il patè dallo stampo senza romperlo, rivestite quest''ultimo con della carta da forno bagnata e strizzata prima di versare l''impasto.','Patè e terrine in cinque versioni','','inherit','closed','open','','32259-revision-v1','','','2015-12-23 11:08:03','2015-12-23 10:08:03','',32259,'http://old.lacucinaitaliana.it/32259-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2016-12-23 11:12:04','2016-12-23 10:12:04','','Calamari ripieni con cotechino','','publish','closed','closed','','calamari-ripieni-con-cotechino','','','2017-12-20 09:55:32','2017-12-20 08:55:32','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=32322',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (1917,'2015-12-23 11:11:33','2015-12-23 10:11:33','Piatti che affondano le loro origini ai tempi dei Romani,<strong> patè e terrine sono oggi diventati sinonimo di alta cucina</strong> e di grande ricercatezza e sono spesso protagonisti delle tavole di Natale e Santo Stefano.

I due termini non sono sinonimi, anche se spesso vengono usati per indicare la medesima ricetta. In realtà, con patè si indicano preparazioni costituite da una farcitura di carne, pesci o verdure tritate finemente, marinate o condite e cotte in forno. Solitamente sono avvolti in pasta sfoglia o pasta brisè. La loro consistenza è morbida, umida, compatta. Le terrine sono un tipo di patè i cui ingredienti sono tritati più grossolanamente e cotti di solito in un tegame di coccio coperto.

Un tempo fatti con ingredienti poveri, quali fegato e interiora, ora sono diventati piatti raffinati composti da ingredienti ricercati e costosi come pesci e crostacei. Prepararli a casa è un processo lungo ma non complicato. Con i nostri suggerimenti il risultato sarà garantito.

<strong>Patè di fegatini</strong>

Fate rosolare in una pentola con dell''olio uno scalogno. Pulite intanto i fegatini di anatra e di pollo, metteteli in una pirofila con olio, lo scalogno rosolato e ponete tutto in forno a 180° per venti minuti. Quando saranno cotti, toglieteli dalla teglia che userete invece per far ridurre sul fuoco 150 g di brandy. Quando il liquore si sarà ridotto della metà, lasciatelo raffreddare e poi versatelo sopra ai fegatini, frullate tutto sino a ottenere un composto cremoso. Aggiungete del mascarpone e mescolate bene. Mettete il patè in uno stampo, copritelo con una pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per 12 ore, avendo l''attenzione di toglierlo dal frigo 30 minuti prima di servirlo. Si può spalmare su crostini di pane e guarnire con una composta di mirtilli.

<strong>Patè di orata</strong>

Fate bollire in un court bouillon i filetti di orata, frullateli quando saranno cotti e aggiungete dello scalogno rosolato in poco olio, erba cipollina tritata, sale, pepe e noci passate nel mixer. Sciogliete in un pentolino il burro e quando si sarà raffreddato unitelo al composto di orata. Compattate tutto in una terrina, coprite e lasciate riposare in frigo per una notte. Servite con una gelatina di moscato bianco.

<strong>Terrina di maiale</strong>

Procuratevi un pezzo di coppa di maiale di circa un kg, mettetelo in una teglia che possa andare anche in forno, fatelo rosolare sul fuoco con del timo, alloro, pepe e ricopritelo di olio di girasole. Fate rosolare per cinque minuti e poi ponete la teglia in forno a 100° per tre ore. Quando sarà cotta la carne, frullatela, salatela e mettetela in una terrina foderata con della pellicola. Fate riposare in frigo per un''ora poi tagliate a fette e servite su crostini di pane.

<strong>Di Foie Gras</strong>

Questa terrina si sposa benissimo con un plateau di formaggi stagionati accompagnati da un vino muffato. Prendete del fegato grasso fresco, tagliatelo a pezzetti, ponetelo su un foglio di carta stagnola, salatelo, pepatelo e lasciatelo riposare per una notte in frigorifero. Frullate poi la carne con del latte, della panna, dei tuorli e un uovo intero. Ponete il composto in una teglia a bagnomaria, infornate a 200° per 30 minuti e poi spegnete il forno e lasciate raffreddare.

<strong>Di coniglio</strong>

Come tutte le terrine, questo piatto può essere un antipasto o un secondo, accompagnato da un piatto di verdure. Per prepararlo procuratevi delle cosce e una sella di coniglio, tagliate la carne a listarelle abbastanza spesse, e mettetele in una ciotola a marinare con cipolla, carota, aglio, bacche di ginepro, misto di erbe aromatiche, sale, pepe, olio e abbondante vino bianco. Assicuratevi che tutta la carne sia ben ricoperta di liquido e rigiratela spesso, poi ricopritela con una pellicola, mettetela in frigo a riposare per una notte. A parte tritate della carne di maiale, unite un uovo, un cucchiaio di farina sciolto nell''acqua, sale, pepe e noce moscata. Mescolate tutto e foderate uno stampo con della pancetta lasciata debordare. Riempite a strati con la farcia e poi con le listarelle di coniglio sgocciolate dalla marinatura. Finite con uno strato di farcia, ricoprite con la pancetta, chiudete con un foglio di stagnola e fate cuocere in forno a bagnomaria a 170° per due ore. Lasciate raffreddare nel forno e servite tagliando la terrina a fettine.

Tutorial:

1) Per ottenere un patè o una terrina perfetti, occorre passare più volte gli ingredienti nel tritatutto o nel mixer, per avere un composto il più possibile omogeneo.

2) Le terrine sono uno di quei piatti che si possono preparare anche il giorno prima: l''organizzazione del menu sarà più facile.

3) Terrine e patè si mangiano senza bisogno del coltello: sono un''idea perfetta da servire in un buffet o in una cena in piedi.

4) Usare il mascarpone invece del burro per preparare il patè, rende il composto ancora più cremoso e vellutato.

5)Per togliere il patè dallo stampo senza romperlo, rivestite quest''ultimo con della carta da forno bagnata e strizzata prima di versare l''impasto.','Patè e terrine in cinque versioni','','inherit','closed','open','','32259-revision-v1','','','2015-12-23 11:11:33','2015-12-23 10:11:33','',32259,'http://old.lacucinaitaliana.it/32259-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (7,'2015-12-23 11:17:28','2015-12-23 10:17:28','','Insalata di verza e anguilla con maionese al curry','','publish','closed','closed','','insalata-di-verza-e-anguilla-con-maionese-al-curry','','','2016-12-15 05:17:35','2016-12-15 04:17:35','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=32326',0,'cp-ricetta','',0),
	 (46,'2015-12-23 11:13:28','2015-12-23 10:13:28','Dopo una bella sciata o una lunga passeggiata in <strong>Valtellina</strong> non potete non concedervi un piccolo e goloso sfizio tipico della valle. Piccole frittelle di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/frittelle-di-cavolfiore-in-pastella-di-grano-saraceno/" target="_blank">grano saraceno</a> con un ripieno di squisito formaggio, gli <strong>Sciatt</strong> sono uno dei simboli gastronomici dell''intera zona. Da tempi immemori questi piccoli bignè sono fatti con un mix di farina di grano saraceno e farina, impastati utilizzando la birra, farciti con<strong> formaggio</strong>, rigorosamente <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/pizzoccheri-con-casera-e-verza/" target="_blank">Casera</a> (giovane non stagionato) e cotti nell''olio. Il vero tratto distintivo di questa specie di <strong>Gnocco fritto</strong> sta nell''aggiunta nell''impasto di una goccia di <strong>grappa</strong> che gli dona un aroma particolare.

<strong>Il nome</strong>

Che ci crediate o no, probabilmente queste delizioso piatto deve il suo nome a una somiglianza bizzarra. Sciatt, infatti, in <strong>dialetto valtellinese</strong> significa <strong>rospo</strong>. Probabilmente il nome deriva dal colore ambrato che queste palline assumono dopo la cottura e alla caratteristica forma tondeggiante che ricorda la fisionomia della rana. Una scuola minore, invece, ritiene che Sciatt derivi dalla <strong>sincope dialettale di “sciadatto”</strong>, ossia senza forma, che è simile all''italiano <strong>sciatto</strong>. Sarebbero stati chiamati così per sottolineare la forma irregolare delle frittelle. Altri ancora credono che il nome riproduca lo scioccare che gli Sciatt fanno in bocca quando si mangiano.

<strong>Le origini</strong>

Gli Sciatt nascono nel paese di <strong>Teglio</strong>, in provincia di <strong>Sondrio</strong>, ma oggi vengono considerati una specialità dell''intera Valtellina. Tra gli ingredienti principali di questo piatto c''è il <strong>grano saraceno</strong>, un cerale non originario della valle ma coltivato in questi luoghi sin dal 1600. Probabilmente, questo tipo di coltura si deve agli <strong>scambi commerciali</strong> tra i veneziani e i mercanti orientali. Secondo alcuni, la diffusione del grano saraceno in Valtellina sarebbe ancor precedente e sarebbe frutto delle migrazioni delle popolazioni mongole in Europa.

<strong>Una volta si mangiavano a colazione</strong>

Fino a qualche decennio fa nelle comunità montane, gli Sciatt venivano serviti a <strong>colazione</strong> insieme a un bel bicchiere di latte appena munto. Grazie al grande apporto calorico erano un ottimo modo per cominciare la giornata e spesso venivano utilizzati anche come merenda. Oggi vengono serviti principalmente come antipasto insieme a un po'' di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/cicoria-con-olive-pinoli-e-capperi/" target="_blank">cicoria</a> selvatica, condita con olio d’oliva, sale e aceto, e a un tagliere di salumi tipici.
Ultimamente, gli Sciatt stanno sbarcando anche nelle grandi città. A Milano, ad esempio, ha aperto un ristorante che propone un''interessante formula a portar via. Gli Sciatt vengono messi in un cono di carta in modo da poter esser gustati mentre si cammina come il più classico degli <strong>street food</strong>.','Gli Sciatt della Valtellina, un esplosione di sapori','','inherit','closed','open','','32317-revision-v1','','','2015-12-23 11:13:28','2015-12-23 10:13:28','',32317,'http://old.lacucinaitaliana.it/32317-revision-v1/',0,'revision','',0),
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I due termini non sono sinonimi, anche se spesso vengono usati per indicare la medesima ricetta. In realtà, con patè si indicano preparazioni costituite da una farcitura di carne, pesci o verdure tritate finemente, marinate o condite e cotte in forno. Solitamente sono avvolti in pasta sfoglia o pasta brisè. La loro consistenza è morbida, umida, compatta. Le terrine sono un tipo di patè i cui ingredienti sono tritati più grossolanamente e cotti di solito in un tegame di coccio coperto.

Un tempo fatti con ingredienti poveri, quali fegato e interiora, ora sono diventati piatti raffinati composti da ingredienti ricercati e costosi come pesci e crostacei. Prepararli a casa è un processo lungo ma non complicato. Con i nostri suggerimenti il risultato sarà garantito.

<strong>Patè di fegatini</strong>

Fate rosolare in una pentola con dell''olio uno scalogno. Pulite intanto i fegatini di anatra e di pollo, metteteli in una pirofila con olio, lo scalogno rosolato e ponete tutto in forno a 180° per venti minuti. Quando saranno cotti, toglieteli dalla teglia che userete invece per far ridurre sul fuoco 150 g di brandy. Quando il liquore si sarà ridotto della metà, lasciatelo raffreddare e poi versatelo sopra ai fegatini, frullate tutto sino a ottenere un composto cremoso. Aggiungete del mascarpone e mescolate bene. Mettete il patè in uno stampo, copritelo con una pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per 12 ore, avendo l''attenzione di toglierlo dal frigo 30 minuti prima di servirlo. Si può spalmare su crostini di pane e guarnire con una composta di mirtilli.

<strong>Patè di orata</strong>

Fate bollire in un court bouillon i filetti di orata, frullateli quando saranno cotti e aggiungete dello scalogno rosolato in poco olio, erba cipollina tritata, sale, pepe e noci passate nel mixer. Sciogliete in un pentolino il burro e quando si sarà raffreddato unitelo al composto di orata. Compattate tutto in una terrina, coprite e lasciate riposare in frigo per una notte. Servite con una gelatina di moscato bianco.

<strong>Terrina di maiale</strong>

Procuratevi un pezzo di coppa di maiale di circa un kg, mettetelo in una teglia che possa andare anche in forno, fatelo rosolare sul fuoco con del timo, alloro, pepe e ricopritelo di olio di girasole. Fate rosolare per cinque minuti e poi ponete la teglia in forno a 100° per tre ore. Quando sarà cotta la carne, frullatela, salatela e mettetela in una terrina foderata con della pellicola. Fate riposare in frigo per un''ora poi tagliate a fette e servite su crostini di pane.

<strong>Di Foie Gras</strong>

Questa terrina si sposa benissimo con un plateau di formaggi stagionati accompagnati da un vino muffato. Prendete del fegato grasso fresco, tagliatelo a pezzetti, ponetelo su un foglio di carta stagnola, salatelo, pepatelo e lasciatelo riposare per una notte in frigorifero. Frullate poi la carne con del latte, della panna, dei tuorli e un uovo intero. Ponete il composto in una teglia a bagnomaria, infornate a 200° per 30 minuti e poi spegnete il forno e lasciate raffreddare.

<strong>Di coniglio</strong>

Come tutte le terrine, questo piatto può essere un antipasto o un secondo, accompagnato da un piatto di verdure. Per prepararlo procuratevi delle cosce e una sella di coniglio, tagliate la carne a listarelle abbastanza spesse, e mettetele in una ciotola a marinare con cipolla, carota, aglio, bacche di ginepro, misto di erbe aromatiche, sale, pepe, olio e abbondante vino bianco. Assicuratevi che tutta la carne sia ben ricoperta di liquido e rigiratela spesso, poi ricopritela con una pellicola, mettetela in frigo a riposare per una notte. A parte tritate della carne di maiale, unite un uovo, un cucchiaio di farina sciolto nell''acqua, sale, pepe e noce moscata. Mescolate tutto e foderate uno stampo con della pancetta lasciata debordare. Riempite a strati con la farcia e poi con le listarelle di coniglio sgocciolate dalla marinatura. Finite con uno strato di farcia, ricoprite con la pancetta, chiudete con un foglio di stagnola e fate cuocere in forno a bagnomaria a 170° per due ore. Lasciate raffreddare nel forno e servite tagliando la terrina a fettine.

Tutorial:

1) Per ottenere un patè o una terrina perfetti, occorre passare più volte gli ingredienti nel tritatutto o nel mixer, per avere un composto il più possibile omogeneo.

2) Le terrine e i patè sono uno di quei piatti che si possono preparare anche il giorno prima: l''organizzazione del menu sarà più facile.

3) Terrine e patè si mangiano senza bisogno del coltello: sono un''idea perfetta da servire in un buffet o in una cena in piedi.

4) Usare il mascarpone invece del burro per preparare il patè, rende il composto ancora più cremoso e vellutato.

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	 (46,'2015-12-23 11:18:47','2015-12-23 10:18:47','Dopo una bella sciata o una lunga passeggiata in <strong>Valtellina</strong> non potete non concedervi un piccolo e goloso sfizio tipico della valle. Piccole frittelle di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/frittelle-di-cavolfiore-in-pastella-di-grano-saraceno/" target="_blank">grano saraceno</a> con un ripieno di squisito formaggio, gli <strong>Sciatt</strong> sono uno dei simboli gastronomici dell''intera zona. Da tempi immemori questi piccoli bignè sono fatti con un mix di farina di grano saraceno e farina, impastati utilizzando la birra, farciti con<strong> formaggio</strong>, rigorosamente <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/pizzoccheri-con-casera-e-verza/" target="_blank">Casera</a> (giovane non stagionato) e cotti nell''olio. Il vero tratto distintivo di questa specie di <strong>Gnocco fritto</strong> sta nell''aggiunta nell''impasto di una goccia di <strong>grappa</strong> che gli dona un aroma particolare.

<strong>Il nome</strong>

Che ci crediate o no, probabilmente queste delizioso piatto deve il suo nome a una somiglianza bizzarra. Sciatt, infatti, in <strong>dialetto valtellinese</strong> significa <strong>rospo</strong>. Probabilmente il nome deriva dal colore ambrato che queste palline assumono dopo la cottura e alla caratteristica forma tondeggiante che ricorda la fisionomia della rana. Una scuola minore, invece, ritiene che Sciatt derivi dalla <strong>sincope dialettale di “sciadatto”</strong>, ossia senza forma, che è simile all''italiano <strong>sciatto</strong>. Sarebbero stati chiamati così per sottolineare la forma irregolare delle frittelle. Altri ancora credono che il nome riproduca lo scioccare che gli Sciatt fanno in bocca quando si mangiano.

<strong>Le origini</strong>

Gli Sciatt nascono nel paese di <strong>Teglio</strong>, in provincia di <strong>Sondrio</strong>, ma oggi vengono considerati una specialità dell''intera Valtellina. Tra gli ingredienti principali di questo piatto c''è il <strong>grano saraceno</strong>, un cerale non originario della valle ma coltivato in questi luoghi sin dal 1600. Probabilmente, questo tipo di coltura si deve agli <strong>scambi commerciali</strong> tra i veneziani e i mercanti orientali. Secondo alcuni, la diffusione del grano saraceno in Valtellina sarebbe ancor precedente e sarebbe frutto delle migrazioni delle popolazioni mongole in Europa.

<strong>Una volta si mangiavano a colazione</strong>

Fino a qualche decennio fa nelle comunità montane, gli Sciatt venivano serviti a <strong>colazione</strong> insieme a un bel bicchiere di latte appena munto. Grazie al grande apporto calorico erano un ottimo modo per cominciare la giornata e spesso venivano utilizzati anche come merenda. Oggi vengono serviti principalmente come antipasto insieme a un po'' di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/cicoria-con-olive-pinoli-e-capperi/" target="_blank">cicoria</a> selvatica, condita con olio d’oliva, sale e aceto, e a un tagliere di salumi tipici.
Ultimamente, gli Sciatt stanno sbarcando anche nelle grandi città. A Milano, ad esempio, ha aperto un ristorante che propone un''interessante formula a portar via. Gli Sciatt vengono messi in un cono di carta in modo da poter esser gustati mentre si cammina come il più classico degli <strong>street food</strong>.','Gli Sciatt della Valtellina, un esplosione di sapori','Frittelle croccanti di grano saraceno con un ripieno di formaggio Casera, questo tipico piatto della valle in provincia di Sondrio viene servito come antipasto insieme alla cicoria selvatica ma un tempo ci si faceva colazione. Ecco la storia di un piatto dal nome “particolare”','inherit','closed','open','','32317-revision-v1','','','2015-12-23 11:18:47','2015-12-23 10:18:47','',32317,'http://old.lacucinaitaliana.it/32317-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-12-23 11:20:40','2015-12-23 10:20:40','Dopo una bella sciata o una lunga passeggiata in <strong>Valtellina</strong> non potete non concedervi un piccolo e goloso sfizio tipico della valle. Piccole frittelle di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/frittelle-di-cavolfiore-in-pastella-di-grano-saraceno/" target="_blank">grano saraceno</a> con un ripieno di squisito formaggio, gli <strong>Sciatt</strong> sono uno dei simboli gastronomici dell''intera zona. Da tempi immemori questi piccoli bignè sono fatti con un mix di farina di grano saraceno e farina, impastati utilizzando la birra, farciti con<strong> formaggio</strong>, rigorosamente <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/pizzoccheri-con-casera-e-verza/" target="_blank">Casera</a> (giovane non stagionato) e cotti nell''olio. Il vero tratto distintivo di questa specie di <strong>Gnocco fritto</strong> sta nell''aggiunta nell''impasto di una goccia di <strong>grappa</strong> che gli dona un aroma particolare.

<strong>Il nome</strong>

Che ci crediate o no, probabilmente queste delizioso piatto deve il suo nome a una somiglianza bizzarra. Sciatt, infatti, in <strong>dialetto valtellinese</strong> significa <strong>rospo</strong>. Probabilmente il nome deriva dal colore ambrato che queste palline assumono dopo la cottura e alla caratteristica forma tondeggiante che ricorda la fisionomia della rana. Una scuola minore, invece, ritiene che Sciatt derivi dalla <strong>sincope dialettale di “sciadatto”</strong>, ossia senza forma, che è simile all''italiano <strong>sciatto</strong>. Sarebbero stati chiamati così per sottolineare la forma irregolare delle frittelle. Altri ancora credono che il nome riproduca lo scioccare che gli Sciatt fanno in bocca quando si mangiano.

<strong>Le origini</strong>

Gli Sciatt nascono nel paese di <strong>Teglio</strong>, in provincia di <strong>Sondrio</strong>, ma oggi vengono considerati una specialità dell''intera Valtellina. Tra gli ingredienti principali di questo piatto c''è il <strong>grano saraceno</strong>, un cerale non originario della valle ma coltivato in questi luoghi sin dal 1600. Probabilmente, questo tipo di coltura si deve agli <strong>scambi commerciali</strong> tra i veneziani e i mercanti orientali. Secondo alcuni, la diffusione del grano saraceno in Valtellina sarebbe ancor precedente e sarebbe frutto delle migrazioni delle popolazioni mongole in Europa.

<strong>Una volta si mangiavano a colazione</strong>

Fino a qualche decennio fa nelle comunità montane, gli Sciatt venivano serviti a <strong>colazione</strong> insieme a un bel bicchiere di latte appena munto. Grazie al grande apporto calorico erano un ottimo modo per cominciare la giornata e spesso venivano utilizzati anche come merenda. Oggi vengono serviti principalmente come antipasto insieme a un po'' di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/cicoria-con-olive-pinoli-e-capperi/" target="_blank">cicoria</a> selvatica, condita con olio d’oliva, sale e aceto, e a un tagliere di salumi tipici.
Ultimamente, gli Sciatt stanno sbarcando anche nelle grandi città. A Milano, ad esempio, ha aperto un ristorante che propone un''interessante formula a portar via. Gli Sciatt vengono messi in un cono di carta in modo da poter esser gustati mentre si cammina come il più classico degli <strong>street food</strong>.','Gli Sciatt della Valtellina, un esplosione di sapori','Frittelle croccanti di grano saraceno con un ripieno di formaggio Casera, questo tipico piatto della valle in provincia di Sondrio viene servito come antipasto insieme alla cicoria selvatica ma, un tempo, ci si faceva colazione. Ecco la storia di un piatto dal nome “particolare”','inherit','closed','open','','32317-revision-v1','','','2015-12-23 11:20:40','2015-12-23 10:20:40','',32317,'http://old.lacucinaitaliana.it/32317-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Il nome</strong>

Che ci crediate o no, probabilmente queste delizioso piatto deve il suo nome a una somiglianza bizzarra. Sciatt, infatti, in <strong>dialetto valtellinese</strong> significa <strong>rospo</strong>. Probabilmente il nome deriva dal colore ambrato che queste palline assumono dopo la cottura e alla caratteristica forma tondeggiante simile a quella di una rana. Una scuola minore, invece, ritiene che Sciatt derivi dalla <strong>sincope dialettale di “sciadatto”</strong>, ossia senza forma, che è simile all''italiano <strong>sciatto</strong>. Sarebbero stati chiamati così per sottolineare la forma irregolare delle frittelle. Altri ancora credono che il nome riproduca lo scioccare che gli Sciatt fanno in bocca quando si mangiano.

<strong>Le origini</strong>

Gli Sciatt nascono nel paese di <strong>Teglio</strong>, in provincia di <strong>Sondrio</strong>, ma oggi vengono considerati una specialità dell''intera Valtellina. Tra gli ingredienti principali di questo piatto c''è il <strong>grano saraceno</strong>, un cerale non originario della valle ma coltivato in questi luoghi sin dal 1600. Probabilmente, questo tipo di coltura si deve agli <strong>scambi commerciali</strong> tra i veneziani e i mercanti orientali. Secondo alcuni, la diffusione del grano saraceno in Valtellina sarebbe ancor precedente e sarebbe frutto delle migrazioni delle popolazioni mongole in Europa.

<strong>Una volta si mangiavano a colazione</strong>

Fino a qualche decennio fa nelle comunità montane, gli Sciatt venivano serviti a <strong>colazione</strong> insieme a un bel bicchiere di latte appena munto. Grazie al grande apporto calorico erano un ottimo modo per cominciare la giornata e spesso venivano utilizzati anche come merenda. Oggi vengono serviti principalmente come antipasto insieme a un po'' di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/cicoria-con-olive-pinoli-e-capperi/" target="_blank">cicoria</a> selvatica, condita con olio d’oliva, sale e aceto, e a un tagliere di salumi tipici.
Ultimamente, gli Sciatt stanno sbarcando anche nelle grandi città. A Milano, ad esempio, ha aperto un ristorante che propone un''interessante formula a portar via. Gli Sciatt vengono messi in un cono di carta in modo da poter esser gustati mentre si cammina proprio come il più classico degli <strong>street food</strong>.','Gli Sciatt della Valtellina, un esplosione di sapori','Frittelle croccanti di grano saraceno con un ripieno di formaggio Casera, questo tipico piatto della valle in provincia di Sondrio viene servito come antipasto insieme alla cicoria selvatica ma, un tempo, ci si faceva colazione. Ecco la storia di un piatto dal nome “particolare”','inherit','closed','open','','32317-revision-v1','','','2015-12-23 11:24:20','2015-12-23 10:24:20','',32317,'http://old.lacucinaitaliana.it/32317-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Il nome</strong>

Che ci crediate o no, probabilmente queste delizioso piatto deve il suo nome a una somiglianza bizzarra. Sciatt, infatti, in <strong>dialetto valtellinese</strong> significa <strong>rospo</strong>. Probabilmente il nome deriva dal colore ambrato che queste palline assumono dopo la cottura e alla caratteristica forma tondeggiante simile a quella di una rana. Una scuola minore, invece, ritiene che Sciatt derivi dalla <strong>sincope dialettale di “sciadatto”</strong>, ossia senza forma, che è simile all''italiano <strong>sciatto</strong>. Sarebbero stati chiamati così per sottolineare la forma irregolare delle frittelle. Altri ancora credono che il nome riproduca lo scioccare che gli Sciatt fanno in bocca quando si mangiano.

<strong>Le origini</strong>

Gli Sciatt nascono nel paese di <strong>Teglio</strong>, in provincia di <strong>Sondrio</strong>, ma oggi vengono considerati una specialità dell''intera Valtellina. Tra gli ingredienti principali di questo piatto c''è il <strong>grano saraceno</strong>, un cerale non originario della valle ma coltivato in questi luoghi sin dal 1600. Probabilmente, questo tipo di coltura si deve agli <strong>scambi commerciali</strong> tra i veneziani e i mercanti orientali. Secondo alcuni, la diffusione del grano saraceno in Valtellina sarebbe ancor precedente e sarebbe frutto delle migrazioni delle popolazioni mongole in Europa.

<strong>Una volta si mangiavano a colazione</strong>

Fino a qualche decennio fa nelle comunità montane, gli Sciatt venivano serviti a <strong>colazione</strong> insieme a un bel bicchiere di latte appena munto. Grazie al grande apporto calorico erano un ottimo modo per cominciare la giornata e spesso venivano utilizzati anche come merenda. Oggi vengono serviti principalmente come antipasto insieme a un po'' di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/cicoria-con-olive-pinoli-e-capperi/" target="_blank">cicoria</a> selvatica, condita con olio d’oliva, sale e aceto, e a un tagliere di salumi tipici.
Ultimamente, gli Sciatt stanno sbarcando anche nelle grandi città. A Milano, ad esempio, ha aperto un ristorante che propone un''interessante formula a portar via. Gli Sciatt vengono messi in un cono di carta in modo da poter esser gustati mentre si cammina proprio come il più classico degli <strong>street food</strong>.','Gli Sciatt della Valtellina, un esplosione di sapori','Frittelle croccanti di grano saraceno con un ripieno di formaggio Casera, questo tipico piatto della valle in provincia di Sondrio viene servito come antipasto insieme alla cicoria selvatica ma, un tempo, ci si faceva colazione. Ecco la storia di un piatto dal nome “particolare”','inherit','closed','open','','32317-revision-v1','','','2015-12-23 11:32:14','2015-12-23 10:32:14','',32317,'http://old.lacucinaitaliana.it/32317-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (7,'2015-12-23 11:44:09','2015-12-23 10:44:09','','Budino di Natale alla francese','','publish','closed','closed','','budino-di-natale-alla-francese','','','2016-12-15 05:17:31','2016-12-15 04:17:31','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=32344',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (46,'2015-12-27 18:57:54','2015-12-27 17:57:54','Non solo lenticchie. Per chiudere in bellezza il 2015 e iniziare bene il 2016, esiste una miriade di cibi portafortuna. Simboli, oltre che veri e propri riti superstiziosi, perché ogni piatto ha un significato e un messaggio, e quelli della notte di San Silvestro più che in ogni altra occasione. Niente banalità, dunque, ma manifestazioni di una “scienza sacra” oggi perduta, eppure che i nostri antenati conoscevano bene, e che ancora oggi troviamo impressa nei nostri monumenti e – senza saperlo – perfino nei nostri comportamenti e modi di fare. Vediamo, dunque, i dieci piatti portafortuna o di buon augurio per un fantastico 2016.
<h2>1 - Le lenticchie</h2>
La storia ormai è arcinota. Fin dai tempi dei <strong>Romani</strong>, erano considerate un <strong>buon augurio</strong> per la loro <strong>somiglianza con le monete</strong>. Somiglianza, a dire il vero, ben poco riscontrabile in alcune pregiatissime<a href="https://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/lenticchie-tipi/"><strong> lenticchie italiane</strong>,</a> a cominciare da quelle di <strong>Castelluccio</strong>, per non parlare di quelle microscopiche di <strong>Ustica</strong>. Ma provate le<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/lenticchie-altamura/"> giganti verdi di Altamura</a></strong>, e allora vedrete la somiglianza! Oltre che nel piatto, il buon augurio si può esprimere anche sotto forma di sacchettini da regalare, da appendere sotto l''albero o da utilizzare per simpatici segnaposto.
<h2>2 – Il maiale</h2>
Vi siete mai chiesti perché il salvadanaio ha in genere la forma del maialino? Perché il maiale, simbolo della <strong>civiltà contadina</strong> nella quale “non si butta via nulla”, è da sempre simbolo di <strong>abbondanza</strong> e di<strong> progresso materiale</strong>. Facile da allevare e dalle carni a buon mercato, per i contadini era una vera prelibatezza. Anche se il suo significato divenne ambivalente: nel Medioevo cristiano (probabilmente per le influenze ebraiche) era infatti considerato animale diabolico per la sua lussuria e impudicizia. Diabolico nello spirito, ma benedetto nella materia. Viva <strong><a href="https://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/zampone-e-cotechino/">lo zampone e il cotechino</a></strong>, dunque.
<h2>3 – Il riso</h2>
Sarà per il nome che evoca gioia e risate, ma il riso è da sempre considerato un portafortuna. Utilizzato, non a caso, come buon augurio anche durante i <strong>matrimoni</strong>. Il <strong>risotto</strong> portafortuna con eccellenza? Quello con la <strong>melagrana</strong>.
<h2>4 – Bietola e cavoli</h2>
Fortunati e di stagione. Nei Paesi legati al <strong>dollaro</strong> il verde della bietola, come quello del cavolo, ricorda quello dei bigliettoni. Ma il verde è anche il colore della <strong>speranza</strong> e del rispetto per l''<strong>ambiente</strong>: più verde per tutti, allora. E cospargete tutto di <strong>prezzemolo</strong>!
<h2>5 – I legumi</h2>
In Abruzzo è tradizione che l''ultimo dell''anno si festeggi con <strong>13 portate e ben 7 diverse minestre</strong>: non solo a base di <strong>lenticchie</strong> (denaro), <strong>riso</strong> e <strong>cavoli</strong>, ma anche <strong>ceci</strong>, <strong>fagioli</strong> (salute), <strong>fave</strong> e <strong>riso cotto in acqua di mandorle</strong>. In più, una<strong> minestra “finta” di maccheroni con le sarde allungata con salsa di pomodoro</strong>.
<h2>6 – Il peperoncino</h2>
Fin dal loro arrivo in Europa dalle Americhe, è il portafortuna per eccellenza. E le origini di questa credenza sono più “hot” che mai: per i <strong>Romani</strong>, come per gran parte dei popoli sia indoeuropei che non, la <strong>simbologia fallica</strong> era utilizzata come augurio di fertilità, sia familiare che economica legata all''agricoltura. Da qui deriva il cornetto rosso usato come portafortuna, spesso costruiti in preziosissimo<strong> corallo rosso</strong>. Quando, nel XVI secolo, nell''<strong>Italia meridionale</strong> arrivò il <strong>peperoncino</strong>, la fortuna divenne a buon mercato. Appeso nelle case e nei negozi serviva per difendersi dal <strong>malocchio</strong>; sotto il cuscino dell''amato, per scongiurare le<strong> infedeltà coniugali</strong>. Collane di peperoncini venivano poi regalate agli <strong>sposi</strong> dai genitori. Avrete capito, ora, da cosa deriva la moda dell''intimo rosso...
<h2>7– La frutta secca</h2>
È un portafortuna soprattutto in <strong>Francia</strong>, dove si devono mangiare ben 13 tipi di frutta secca. Da noi ci si accontenta di 7 (ancora questi due numeri!):<strong> noci, nocciole, arachidi, uvetta, mandorle, fichi e datteri</strong>. Il motivo? Per i <strong>Romani</strong> la frutta secca era un simbolo ben augurante, soprattutto durante i <strong>matrimoni</strong> (le famose nozze coi fichi secchi...). Frutta secca dal guscio duro e dall''interno morbido come mandorle, noci e nocciole divennero in seguito simboli cristiani di <strong>interiorità</strong> e di misticismo, l''opposto del maiale.
<h2>8 – L''uva</h2>
La tradizione di mangiare un chicco d''uva per ogni rintocco dell''orologio allo scoccare della mezzanotte è di origine <strong>spagnola</strong>. L''orologio è infatti quello della Real casa de zorreos a <strong>Puerta del Sol</strong>, una delle piazze più famose di <strong>Madrid</strong>. Spagna a parte, l''uva è comunque considerata tradizionalmente un <strong>simbolo d''abbondanza e di allegria</strong>.
<h2>9 – La melagrana</h2>
Per la <strong>mitologia greca e romana</strong>, il melograno era la pianta <strong>sacra a Giunone e a Venere</strong>, e quindi simbolo di <strong>fertilità e ricchezza</strong> per i loro gustosi grani rossi. Perfetti nel <strong>risotto</strong>.
<h2>10 – Il mandarino</h2>
Per il <strong>Feng Shui cinese</strong>, il mandarino è uno dei portafortuna per eccellenza, grazie alla sua forma quasi perfettamente sferica che<strong> richiama l''infinito</strong>. Per il Capodanno cinese, non a caso, si regalano mandarini. Un simbolismo positivo, quello del mandarino e degli agrumi, presente anche nella tradizione <strong>occidentale</strong>.','Capodanno, ecco i 10 cibi portafortuna','Abbondanza, buona sorte, salute, soldi e allegria. Ma dietro i cibi tradizionali del cenone di San Silvestro si nasconde spesso una complessa simbologia, nata con i popoli indoeuropei e che arriva fino al cristianesimo, passando per la cabala.','publish','closed','closed','','cibi-portafortuna-capodanno','','','2017-12-14 06:41:13','2017-12-14 05:41:13','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=32346',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2015-12-23 11:43:28','2015-12-23 10:43:28','Dopo una bella sciata o una lunga passeggiata in <strong>Valtellina</strong> non potete non concedervi un piccolo e goloso sfizio tipico della valle. Piccole frittelle di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/cannelloni-di-grano-saraceno-con-verza-e-bitto/">grano</a> saraceno con un ripieno di squisito formaggio, gli <strong>Sciatt</strong> sono uno dei simboli gastronomici dell''intera zona. Da tempi immemori questi piccoli bignè sono fatti con un mix di farina di grano saraceno e farina bianca, impastati utilizzando la birra, farciti con<strong> formaggio</strong>, rigorosamente <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/pizzoccheri-con-casera-e-verza/" target="_blank">Casera</a> (giovane non stagionato) e cotti nell''olio. Il vero tratto distintivo di questa specie di <strong>Gnocco fritto</strong>, però, sta nell''aggiunta nell''impasto di una goccia di <strong>grappa</strong> che gli dona un aroma particolare.

<strong>Il nome</strong>

Che ci crediate o no, probabilmente questo delizioso piatto deve il suo nome a una somiglianza bizzarra. Sciatt, infatti, in <strong>dialetto valtellinese</strong> significa <strong>rospo</strong>. Probabilmente il nome deriva dal colore ambrato che queste palline assumono dopo la cottura e alla caratteristica forma tondeggiante simile a quella di una rana. Una scuola minore, invece, ritiene che Sciatt derivi dalla <strong>sincope dialettale di “sciadatto”</strong>, ossia senza forma, che è simile all''italiano <strong>sciatto</strong>. Sarebbero stati chiamati così per sottolineare la forma irregolare delle frittelle. Altri ancora credono che il nome riproduca lo scioccare che gli Sciatt fanno in bocca quando si mangiano.

<strong>Le origini</strong>

Gli Sciatt nascono nel paese di <strong>Teglio</strong>, in provincia di <strong>Sondrio</strong>, ma oggi vengono considerati una specialità dell''intera Valtellina. Tra gli ingredienti principali di questo piatto c''è il <strong>grano saraceno</strong>, un cereale non originario della valle ma coltivato in questi luoghi sin dal 1600. Probabilmente, questo tipo di coltura si deve agli <strong>scambi commerciali</strong> tra i veneziani e i mercanti orientali. Secondo alcuni, la diffusione del grano saraceno in Valtellina sarebbe ancor precedente e sarebbe frutto delle migrazioni delle popolazioni mongole in Europa.

<strong>Una volta si mangiavano a colazione</strong>

Fino a qualche decennio fa nelle comunità montane, gli Sciatt venivano serviti a <strong>colazione</strong> insieme a un bel bicchiere di latte appena munto. Grazie al grande apporto calorico erano un ottimo modo per cominciare la giornata e spesso venivano utilizzati anche come merenda. Oggi vengono serviti principalmente come antipasto insieme a un po'' di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/cicoria-con-olive-pinoli-e-capperi/" target="_blank">cicoria</a> selvatica, condita con olio d’oliva, sale e aceto, e a un tagliere di salumi tipici.
Ultimamente, gli Sciatt stanno sbarcando anche nelle grandi città. A Milano, ad esempio, ha aperto un ristorante che propone un''interessante formula a portar via. Gli Sciatt vengono messi in un cono di carta in modo da poter esser gustati mentre si cammina proprio come il più classico degli <strong>street food</strong>.','Gli Sciatt della Valtellina, un''esplosione di sapori','Frittelle croccanti di grano saraceno con un ripieno di formaggio Casera, questo tipico piatto della valle in provincia di Sondrio viene servito come antipasto insieme alla cicoria selvatica ma, un tempo, ci si faceva colazione. Ecco la storia di un piatto dal nome variamente interpretato','inherit','closed','open','','32317-revision-v1','','','2015-12-23 11:43:28','2015-12-23 10:43:28','',32317,'http://old.lacucinaitaliana.it/32317-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-12-23 11:44:09','2015-12-23 10:44:09','','Budino di Natale alla francese','','inherit','closed','open','','32344-revision-v1','','','2015-12-23 11:44:09','2015-12-23 10:44:09','',32344,'http://old.lacucinaitaliana.it/32344-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-12-23 11:47:13','2015-12-23 10:47:13','Si faceva “<strong>raramente</strong>” durante l''anno perché <strong>tipico del periodo natalizio</strong>. É per questo che il dolce simbolo della tradizione dolciaria del <strong>Trentino Alto Adige</strong> si chiama <strong>Zelten</strong>, un tipico pane di frutta secca. Il nome di origine tedesca deriverebbe dall''<strong>avverbio tedesco “selten”</strong> che significa proprio <strong>talvolta</strong>. Nato come dolce invernale, periodo in cui era più probabile trovare nelle valli la <strong>frutta secca</strong>, oggi è reperibile tutto l''anno. Membro a tutti gli effetti della famiglia dei <strong>Pani Dolci</strong>, caratteristici di molte regioni italiane, lo Zelten consiste in una variante arricchita del pane fatto in casa. Tipico esempio di “<strong>cucina di montagna</strong>”, questo dolce è preparato solo con ingredienti facilmente reperibili e conservabili. Nonostante la ricetta cambi leggermente da valle a valle e quasi da famiglia a famiglia, in tutta la regione si concorda per un impasto a base di farina, uova, burro, zucchero e lievito, con l''aggiunta di frutta secca, principalmente uva sultanina, fichi secchi, mandorle, pinoli e noci.

<strong>Da Santa Lucia alle Epifania</strong>

Indagando sulla storia di questo dolce tipico si scopre che non è poi così chiaro per quale festività fosse inizialmente pensato. Secondo una prima tradizione, <strong>nel settecento</strong>, lo Zelten veniva preparato in occasione della <strong>festività di Santa Lucia</strong>, il 13 dicembre, per essere mangiato durante le feste natalizie. Un''altra tradizione, invece, sostiene che fosse tipico preparare il dolce il 21 dicembre, vigilia di <strong>San Tommaso</strong>. Durante la preparazione, a cui partecipava tutta la famiglia come gesto di ringraziamento per il cibo, <strong>le donne pregavano il santo perché portasse l’amore nella loro vita</strong>. Prima di essere infornato, la madre, unendo il sacro al profano, segnava al centro dello Zelten una croce a mo'' di benedizione. Una volta pronto veniva riposto in credenza. Esistono versioni contrastanti anche sull''occasione in cui il dolce dovesse essere consumato. Una prima sostiene che l''occasione fosse il giorno di <strong>Natale</strong>, un''altra addirittura il giorno dell''<strong>Epifania</strong>. Secondo la tradizione “natalizia” uno Zelten veniva mangiato al ritorno dalla messa di mezzanotte tra i membri della famiglia, mentre gli altri venivano donati dalle figlie promesse spose ai futuri mariti.

<strong>La ricetta del ''700</strong>

Lo Zelten affonda le radici in una tradizione pasticciera centenaria. In un <strong>manoscritto del ''700</strong> custodito <strong>nella biblioteca comunale di</strong> <strong>Rovereto</strong>, cittadina in provincia di Trento, viene descritta la preparazione del <strong>Celteno</strong>, un antenato dello Zelten. La ricetta recita: “ “Prendete dell’uva di Candia, uva passa, pinoli, mandorle sbucciate tagliate per lungo, scorze di limone minutamente tagliate, semi di anice, cedro candito, cannella in polvere, un po’ di zucchero e un po’ di farina e mescolate insieme ogni cosa. Prendete un pezzetto di lievito di birra, della grandezza di una noce…”

<strong>Per ogni valle una ricetta</strong>

Lo Zelten oggi viene prodotto in tutto il <strong>Trentino Alto Adige</strong> e la ricetta si differenzia di valle in valle principalmente a causa della reperibilità storica di determinati ingredienti. Lo Zelten <strong>sudtirolese bolzanino</strong>, ad esempio è ricco di frutta mentre <strong>in quello del trentino</strong> è la pasta a farlo da padrona con meno frutta. <strong>In Alto Adige</strong>, questo dolce, non è sempre di forma circolare, anzi se ne possono trovare in commercio numerose varianti: a cuore, ovale, rettangolare, allungata. Lo Zelten altoatesino si differenzia dagli altri anche per l''utilizzo di meno farina che in questo caso è di segale.','Zelten, il dolce natalizio che cambia di valle in valle','Tipico prodotto della pasticceria del Trentino Alto Adige, questo pane dolce a base di farina, uova, frutta secca e candita ha una storia molto antica che lo lega alla tradizione della cucina di montagna','inherit','closed','open','','32260-revision-v1','','','2015-12-23 11:47:13','2015-12-23 10:47:13','',32260,'http://old.lacucinaitaliana.it/32260-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (3721,'2015-12-23 12:15:15','2015-12-23 11:15:15','Piatti che affondano le loro origini ai tempi dei Romani,<strong> patè e terrine sono oggi diventati sinonimo di alta cucina</strong> e di grande ricercatezza e sono spesso protagonisti<strong> delle tavole di Natale e Santo Stefano.</strong>

I due termini non sono sinonimi, anche se spesso vengono usati per indicare la medesima ricetta. In realtà, con patè si indicano preparazioni costituite da una farcitura di carne, pesci o verdure tritate finemente, marinate o condite e cotte in forno. Solitamente sono avvolti in pasta sfoglia o pasta brisè. La loro consistenza è morbida, umida, compatta. Le terrine sono un tipo di patè i cui ingredienti sono tritati più grossolanamente e cotti di solito in un tegame di coccio coperto.

Un tempo fatti con ingredienti poveri, quali fegato e interiora, ora sono diventati piatti raffinati composti da ingredienti ricercati e costosi come pesci e crostacei. Prepararli a casa è un processo lungo ma non complicato. Con i nostri suggerimenti il risultato sarà garantito.

<h2>Patè di fegatini</h2>

Fate rosolare in una pentola con dell''olio uno scalogno. Pulite intanto i fegatini di anatra e di pollo, metteteli in una pirofila con olio, lo scalogno rosolato e ponete tutto in forno a 180° per venti minuti. Quando saranno cotti, toglieteli dalla teglia che userete invece per far ridurre sul fuoco 150 g di brandy. Quando il liquore si sarà ridotto della metà, lasciatelo raffreddare e poi versatelo sopra ai fegatini, frullate tutto sino a ottenere un composto cremoso. Aggiungete del mascarpone e mescolate bene. Mettete il patè in uno stampo, copritelo con una pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per 12 ore, avendo l''attenzione di toglierlo dal frigo 30 minuti prima di servirlo. Si può spalmare su crostini di pane e guarnire con una composta di mirtilli.

<h2>Patè di orata</h2>

Fate bollire in un court bouillon i filetti di orata, frullateli quando saranno cotti e aggiungete dello scalogno rosolato in poco olio, erba cipollina tritata, sale, pepe e noci passate nel mixer. Sciogliete in un pentolino il burro e quando si sarà raffreddato unitelo al composto di orata. Compattate tutto in una terrina, coprite e lasciate riposare in frigo per una notte. Servite con una gelatina di moscato bianco.

<h2>Terrina di maiale</h2>

Procuratevi un pezzo di coppa di maiale di circa un kg, mettetelo in una teglia che possa andare anche in forno, fatelo rosolare sul fuoco con del timo, alloro, pepe e ricopritelo di olio di girasole. Fate rosolare per cinque minuti e poi ponete la teglia in forno a 100° per tre ore. Quando sarà cotta la carne, frullatela, salatela e mettetela in una terrina foderata con della pellicola. Fate riposare in frigo per un''ora poi tagliate a fette e servite su crostini di pane.

<h2>Di Foie Gras</h2>

Questa terrina si sposa benissimo con un plateau di formaggi stagionati accompagnati da un vino muffato. Prendete del fegato grasso fresco, tagliatelo a pezzetti, ponetelo su un foglio di carta stagnola, salatelo, pepatelo e lasciatelo riposare per una notte in frigorifero. Frullate poi la carne con del latte, della panna, dei tuorli e un uovo intero. Ponete il composto in una teglia a bagnomaria, infornate a 200° per 30 minuti e poi spegnete il forno e lasciate raffreddare.

<h2>Di coniglio</h2>

Come tutte le terrine, questo piatto può essere un antipasto o un secondo, accompagnato da un piatto di verdure. Per prepararlo procuratevi delle cosce e una sella di coniglio, tagliate la carne a listarelle abbastanza spesse, e mettetele in una ciotola a marinare con cipolla, carota, aglio, bacche di ginepro, misto di erbe aromatiche, sale, pepe, olio e abbondante vino bianco. Assicuratevi che tutta la carne sia ben ricoperta di liquido e rigiratela spesso, poi ricopritela con una pellicola, mettetela in frigo a riposare per una notte. A parte tritate della carne di maiale, unite un uovo, un cucchiaio di farina sciolto nell''acqua, sale, pepe e noce moscata. Mescolate tutto e foderate uno stampo con della pancetta lasciata debordare. Riempite a strati con la farcia e poi con le listarelle di coniglio sgocciolate dalla marinatura. Finite con uno strato di farcia, ricoprite con la pancetta, chiudete con un foglio di stagnola e fate cuocere in forno a bagnomaria a 170° per due ore. Lasciate raffreddare nel forno e servite tagliando la terrina a fettine.

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&nbsp;','Patè e terrine in cinque versioni','I consigli per preparare a casa terrine e patè di carne e pesce da servire su crostini di pane o accompagnati da composte di frutta.','inherit','closed','open','','32259-autosave-v1','','','2015-12-23 12:15:15','2015-12-23 11:15:15','',32259,'http://old.lacucinaitaliana.it/32259-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-12-23 11:53:57','2015-12-23 10:53:57','Si faceva “<strong>raramente</strong>” durante l''anno perché <strong>tipico del periodo natalizio</strong>: è  per questo che il dolce simbolo della tradizione dolciaria del <strong>Trentino Alto Adige</strong> si chiama <strong>Zelten</strong>, un tipico pane di frutta secca. Il nome di origine tedesca deriverebbe dall''<strong>avverbio tedesco “selten”</strong> che significa proprio <strong>talvolta</strong>. Nato come dolce invernale, periodo in cui era più probabile trovare nelle valli la <strong>frutta secca</strong>, oggi è reperibile tutto l''anno. Membro a tutti gli effetti della famiglia dei <strong>Pani Dolci</strong>, caratteristici di molte regioni italiane, lo Zelten consiste in una variante arricchita del pane fatto in casa. Questo dolce è un tipico esempio di “<strong>cucina di montagna</strong>”, preparato solo con ingredienti facilmente reperibili e conservabili. Nonostante la ricetta cambi leggermente da valle a valle e quasi da famiglia a famiglia, in tutta la regione si concorda per un impasto a base di farina, uova, burro, zucchero e lievito, con l''aggiunta di frutta secca, principalmente uva sultanina, fichi secchi, mandorle, pinoli e noci.

<strong>Da Santa Lucia all''Epifania</strong>

Indagando sulla storia di questo dolce tipico si scopre che non è poi così chiaro per quale festività fosse inizialmente pensato. Secondo una prima tradizione, <strong>nel Settecento</strong>, lo Zelten veniva preparato in occasione della <strong>festività di Santa Lucia</strong>, il 13 dicembre, per essere mangiato durante le feste natalizie. Un''altra tradizione, invece, sostiene che fosse tipico preparare il dolce il 21 dicembre, vigilia di <strong>San Tommaso</strong>. Durante la preparazione, a cui partecipava tutta la famiglia come gesto di ringraziamento per il cibo, <strong>le donne pregavano il santo perché portasse l’amore nella loro vita</strong>. Prima di essere infornato, la madre, unendo il sacro al profano, segnava al centro dello Zelten una croce a mo'' di benedizione. Una volta pronto veniva riposto in credenza. Esistono versioni contrastanti anche sull''occasione in cui il dolce dovesse essere consumato. Una prima sostiene che l''occasione fosse il giorno di <strong>Natale</strong>, un''altra addirittura il giorno dell''<strong>Epifania</strong>. Secondo la tradizione “natalizia” uno Zelten veniva mangiato al ritorno dalla messa di mezzanotte tra i membri della famiglia, mentre gli altri venivano donati dalle figlie promesse spose ai futuri mariti.

<strong>La ricetta del ''700</strong>

Lo Zelten affonda le radici in una tradizione pasticciera centenaria. In un <strong>manoscritto del ''700</strong> custodito <strong>nella biblioteca comunale di</strong> <strong>Rovereto</strong>, cittadina in provincia di Trento, viene descritta la preparazione del <strong>Celteno</strong>, un antenato dello Zelten. La ricetta recita: “ “Prendete dell’uva di Candia, uva passa, pinoli, mandorle sbucciate tagliate per lungo, scorze di limone minutamente tagliate, semi di anice, cedro candito, cannella in polvere, un po’ di zucchero e un po’ di farina e mescolate insieme ogni cosa. Prendete un pezzetto di lievito di birra, della grandezza di una noce…”

<strong>Per ogni valle una ricetta</strong>

Lo Zelten oggi viene prodotto in tutto il <strong>Trentino Alto Adige</strong> e la ricetta si differenzia di valle in valle principalmente a causa della reperibilità storica di determinati ingredienti. Lo Zelten <strong>sudtirolese bolzanino</strong>, ad esempio è ricco di frutta mentre <strong>in quello del Trentino</strong> è la pasta a farla da padrona con meno frutta. <strong>In Alto Adige</strong> questo dolce non è sempre di forma circolare, anzi se ne possono trovare in commercio numerose varianti: a cuore, ovale, rettangolare, allungata. Lo Zelten altoatesino si differenzia dagli altri anche per l''utilizzo di meno farina che in questo caso è di segale.','Zelten, il dolce natalizio che cambia di valle in valle','Tipico prodotto della pasticceria del Trentino Alto Adige, questo pane dolce a base di farina, uova, frutta secca e candita ha una storia molto antica che lo lega alla tradizione della cucina di montagna','inherit','closed','open','','32260-revision-v1','','','2015-12-23 11:53:57','2015-12-23 10:53:57','',32260,'http://old.lacucinaitaliana.it/32260-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-12-23 11:55:15','2015-12-23 10:55:15','Non solo lenticchie. Per chiudere in bellezza il 2015 e iniziare bene il 2016, esiste una miriade di cibi portafortuna. Simboli, oltre che veri e propri riti superstiziosi, perché ogni piatto ha un significato e un messaggio, e quelli della notte di San Silvestro più che in ogni altra occasione. Niente banalità, dunque, ma manifestazioni di una “scienza sacra” oggi perduta, eppure che i nostri antenati conoscevano bene, e che ancora oggi troviamo impressa nei nostri monumenti e – senza saperlo – perfino nei nostri comportamenti e modi di fare. Vediamo, dunque, i dieci piatti portafortuna o di buon augurio per un fantastico 2016.

<strong>1 - Le lenticchie</strong>

La storia ormai è arcinota. Fin dai tempi dei <strong>Romani</strong>, erano considerate un <strong>buon augurio</strong> per la loro <strong>somiglianza con le monete</strong>. Somiglianza, a dire il vero, ben poco riscontrabile in alcune pregiatissime<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/lenticchie-tipi/"><strong> lenticchie italiane</strong>,</a> a cominciare da quelle di <strong>Castelluccio</strong>, per non parlare di quelle microscopiche di <strong>Ustica</strong>. Ma provate le<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/lenticchie-altamura/"> giganti verdi di Altamura</a></strong>, e allora vedrete la somiglianza! Oltre che nel piatto, il buon augurio si può esprimere anche sotto forma di sacchettini da regalare, da appendere sotto l''albero o da utilizzare per simpatici segnaposto.

<strong>2 – Il maiale</strong>

Vi siete mai chiesti perché il salvadanaio ha in genere la forma del maialino? Perché il maiale, simbolo della <strong>civiltà contadina</strong> nella quale “non si butta via nulla”, è da sempre simbolo di <strong>abbondanza</strong> e di<strong> progresso materiale</strong>. Facile da allevare e dalle carni a buon mercato, per i contadini era una vera prelibatezza. Anche se il suo significato divenne ambivalente: nel Medioevo cristiano (probabilmente per le influenze ebraiche) era infatti considerato animale diabolico per la sua lussuria e impudicizia. Diabolico nello spirito, ma benedetto nella materia. Viva <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/zampone-e-cotechino/">lo zampone e il cotechino</a></strong>, dunque.

<strong>3 – Il riso</strong>

Sarà per il nome che evoca gioia e risate, ma il riso è da sempre considerato un portafortuna. Utilizzato, non a caso, come buon augurio anche durante i <strong>matrimoni</strong>. Il <strong>risotto</strong> portafortuna con eccellenza? Quello con la <strong>melagrana</strong>.

<strong>4 – Bietola e cavoli</strong>

Fortunati e di stagione. Nei Paesi legati al <strong>dollaro</strong> il verde della bietola, come quello del cavolo, ricorda quello dei bigliettoni. Ma il verde è anche il colore della <strong>speranza</strong> e del rispetto per l''<strong>ambiente</strong>: più verde per tutti, allora. E cospargete tutto di <strong>prezzemolo</strong>!

<strong>5 – I legumi</strong>

In Abruzzo è tradizione che l''ultimo dell''anno si festeggi con <strong>13 portate e ben 7 diverse minestre</strong>: non solo a base di <strong>lenticchie</strong> (denaro), <strong>riso</strong> e <strong>cavoli</strong>, ma anche <strong>ceci</strong>, <strong>fagioli</strong> (salute), <strong>fave</strong> e <strong>riso cotto in acqua di mandorle</strong>. In più, una<strong> minestra “finta” di maccheroni con le sarde allungata con salsa di pomodoro</strong>.

<strong>6 – Il peperoncino</strong>

Fin dal loro arrivo in Europa dalle Americhe, è il portafortuna per eccellenza. E le origini di questa credenza sono più “hot” che mai: per i <strong>Romani</strong>, come per gran parte dei popoli sia indoeuropei che non, la <strong>simbologia fallica</strong> era utilizzata come augurio di fertilità, sia familiare che economica legata all''agricoltura. Da qui deriva il cornetto rosso usato come portafortuna, spesso costruiti in preziosissimo<strong> corallo rosso</strong>. Quando, nel XVI secolo, nell''<strong>Italia meridionale</strong> arrivò il <strong>peperoncino</strong>, la fortuna divenne a buon mercato. Appeso nelle case e nei negozi serviva per difendersi dal <strong>malocchio</strong>; sotto il cuscino dell''amato, per scongiurare le<strong> infedeltà coniugali</strong>. Collane di peperoncini venivano poi regalate agli <strong>sposi</strong> dai genitori. Avrete capito, ora, da cosa deriva la moda dell''intimo rosso...

<strong>7– La frutta secca</strong>

È un portafortuna soprattutto in <strong>Francia</strong>, dove si devono mangiare ben 13 tipi di frutta secca. Da noi ci si accontenta di 7 (ancora questi due numeri!):<strong> noci, nocciole, arachidi, uvetta, mandorle, fichi e datteri</strong>. Il motivo? Per i <strong>Romani</strong> la frutta secca era un simbolo ben augurante, soprattutto durante i <strong>matrimoni</strong> (le famose nozze coi fichi secchi...). Frutta secca dal guscio duro e dall''interno morbido come mandorle, noci e nocciole divennero in seguito simboli cristiani di <strong>interiorità</strong> e di misticismo, l''opposto del maiale.

<strong>8 – L''uva</strong>

La tradizione di mangiare un chicco d''uva per ogni rintocco dell''orologio allo scoccare della mezzanotte è di origine <strong>spagnola</strong>. L''orologio è infatti quello della Real casa de zorreos a <strong>Puerta del Sol</strong>, una delle piazze più famose di <strong>Madrid</strong>. Spagna a parte, l''uva è comunque considerata tradizionalmente un <strong>simbolo d''abbondanza e di allegria</strong>.

<strong>9 – La melagrana</strong>

Per la <strong>mitologia greca e romana</strong>, il melograno era la pianta <strong>sacra a Giunone e a Venere</strong>, e quindi simbolo di <strong>fertilità e ricchezza</strong> per i loro gustosi grani rossi. Perfetti nel <strong>risotto</strong>.

<strong>10 – Il mandarino</strong>

Per il <strong>Feng Shui cinese</strong>, il mandarino è uno dei portafortuna per eccellenza, grazie alla sua forma quasi perfettamente sferica che<strong> richiama l''infinito</strong>. Per il Capodanno cinese, non a caso, si regalano mandarini. Un simbolismo positivo, quello del mandarino e degli agrumi, presente anche nella tradizione <strong>occidentale</strong>.','Capodanno, ecco i 10 cibi portafortuna','Abbondanza, buona sorte, salute, soldi e allegria. Ma dietro i cibi tradizionali del cenone di San Silvestro si nasconde spesso una complessa simbologia, nata con i popoli indoeuropei e che arriva fino al cristianesimo, passando per la cabala.','inherit','closed','open','','32346-revision-v1','','','2015-12-23 11:55:15','2015-12-23 10:55:15','',32346,'http://old.lacucinaitaliana.it/32346-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-12-23 12:02:06','2015-12-23 11:02:06','','Mushroom pate in a jar over dark background','Mushroom pate in a jar over dark background, selective focus','inherit','closed','open','','mushroom-pate-in-a-jar-over-dark-background','','','2015-12-23 12:02:06','2015-12-23 11:02:06','',32259,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/patè-1.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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I due termini non sono sinonimi, anche se spesso vengono usati per indicare la medesima ricetta. In realtà, con patè si indicano preparazioni costituite da una farcitura di carne, pesci o verdure tritate finemente, marinate o condite e cotte in forno. Solitamente sono avvolti in pasta sfoglia o pasta brisè. La loro consistenza è morbida, umida, compatta. Le terrine sono un tipo di patè i cui ingredienti sono tritati più grossolanamente e cotti di solito in un tegame di coccio coperto.

Un tempo fatti con ingredienti poveri, quali fegato e interiora, ora sono diventati piatti raffinati composti da ingredienti ricercati e costosi come pesci e crostacei. Prepararli a casa è un processo lungo ma non complicato. Con i nostri suggerimenti il risultato sarà garantito.

<h2>Patè di fegatini</h2>

Fate rosolare in una pentola con dell''olio uno scalogno. Pulite intanto i fegatini di anatra e di pollo, metteteli in una pirofila con olio, lo scalogno rosolato e ponete tutto in forno a 180° per venti minuti. Quando saranno cotti, toglieteli dalla teglia che userete invece per far ridurre sul fuoco 150 g di brandy. Quando il liquore si sarà ridotto della metà, lasciatelo raffreddare e poi versatelo sopra ai fegatini, frullate tutto sino a ottenere un composto cremoso. Aggiungete del mascarpone e mescolate bene. Mettete il patè in uno stampo, copritelo con una pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per 12 ore, avendo l''attenzione di toglierlo dal frigo 30 minuti prima di servirlo. Si può spalmare su crostini di pane e guarnire con una composta di mirtilli.

<h2>Patè di orata</h2>

Fate bollire in un court bouillon i filetti di orata, frullateli quando saranno cotti e aggiungete dello scalogno rosolato in poco olio, erba cipollina tritata, sale, pepe e noci passate nel mixer. Sciogliete in un pentolino il burro e quando si sarà raffreddato unitelo al composto di orata. Compattate tutto in una terrina, coprite e lasciate riposare in frigo per una notte. Servite con una gelatina di moscato bianco.

<h2>Terrina di maiale</h2>

Procuratevi un pezzo di coppa di maiale di circa un kg, mettetelo in una teglia che possa andare anche in forno, fatelo rosolare sul fuoco con del timo, alloro, pepe e ricopritelo di olio di girasole. Fate rosolare per cinque minuti e poi ponete la teglia in forno a 100° per tre ore. Quando sarà cotta la carne, frullatela, salatela e mettetela in una terrina foderata con della pellicola. Fate riposare in frigo per un''ora poi tagliate a fette e servite su crostini di pane.

<h2>Di Foie Gras</h2>

Questa terrina si sposa benissimo con un plateau di formaggi stagionati accompagnati da un vino muffato. Prendete del fegato grasso fresco, tagliatelo a pezzetti, ponetelo su un foglio di carta stagnola, salatelo, pepatelo e lasciatelo riposare per una notte in frigorifero. Frullate poi la carne con del latte, della panna, dei tuorli e un uovo intero. Ponete il composto in una teglia a bagnomaria, infornate a 200° per 30 minuti e poi spegnete il forno e lasciate raffreddare.

<h2>Di coniglio</h2>

Come tutte le terrine, questo piatto può essere un antipasto o un secondo, accompagnato da un piatto di verdure. Per prepararlo procuratevi delle cosce e una sella di coniglio, tagliate la carne a listarelle abbastanza spesse, e mettetele in una ciotola a marinare con cipolla, carota, aglio, bacche di ginepro, misto di erbe aromatiche, sale, pepe, olio e abbondante vino bianco. Assicuratevi che tutta la carne sia ben ricoperta di liquido e rigiratela spesso, poi ricopritela con una pellicola, mettetela in frigo a riposare per una notte. A parte tritate della carne di maiale, unite un uovo, un cucchiaio di farina sciolto nell''acqua, sale, pepe e noce moscata. Mescolate tutto e foderate uno stampo con della pancetta lasciata debordare. Riempite a strati con la farcia e poi con le listarelle di coniglio sgocciolate dalla marinatura. Finite con uno strato di farcia, ricoprite con la pancetta, chiudete con un foglio di stagnola e fate cuocere in forno a bagnomaria a 170° per due ore. Lasciate raffreddare nel forno e servite tagliando la terrina a fettine.

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&nbsp;','Patè e terrine in cinque versioni','','inherit','closed','open','','32259-revision-v1','','','2015-12-23 12:08:31','2015-12-23 11:08:31','',32259,'http://old.lacucinaitaliana.it/32259-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-12-23 12:16:19','2015-12-23 11:16:19','Piatti che affondano le loro origini ai tempi dei Romani,<strong> patè e terrine sono oggi diventati sinonimo di alta cucina</strong> e di grande ricercatezza e sono spesso protagonisti<strong> delle tavole di Natale e Santo Stefano.</strong>

I due termini non sono sinonimi, anche se spesso vengono usati per indicare la medesima ricetta. In realtà, con patè si indicano preparazioni costituite da una farcitura di carne, pesci o verdure tritate finemente, marinate o condite e cotte in forno. Solitamente sono avvolti in pasta sfoglia o pasta brisè. La loro consistenza è morbida, umida, compatta. Le terrine sono un tipo di patè i cui ingredienti sono tritati più grossolanamente e cotti di solito in un tegame di coccio coperto.

Un tempo fatti con ingredienti poveri, quali fegato e interiora, ora sono diventati piatti raffinati composti da ingredienti ricercati e costosi come pesci e crostacei. Prepararli a casa è un processo lungo ma non complicato. Con i nostri suggerimenti il risultato sarà garantito.

<h2>Patè di fegatini</h2>

Fate rosolare in una pentola con dell''olio uno scalogno. Pulite intanto i fegatini di anatra e di pollo, metteteli in una pirofila con olio, lo scalogno rosolato e ponete tutto in forno a 180° per venti minuti. Quando saranno cotti, toglieteli dalla teglia che userete invece per far ridurre sul fuoco 150 g di brandy. Quando il liquore si sarà ridotto della metà, lasciatelo raffreddare e poi versatelo sopra ai fegatini, frullate tutto sino a ottenere un composto cremoso. Aggiungete del mascarpone e mescolate bene. Mettete il patè in uno stampo, copritelo con una pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per 12 ore, avendo l''attenzione di toglierlo dal frigo 30 minuti prima di servirlo. Si può spalmare su crostini di pane e guarnire con una composta di mirtilli.

<h2>Patè di orata</h2>

Fate bollire in un court bouillon i filetti di orata, frullateli quando saranno cotti e aggiungete dello scalogno rosolato in poco olio, erba cipollina tritata, sale, pepe e noci passate nel mixer. Sciogliete in un pentolino il burro e quando si sarà raffreddato unitelo al composto di orata. Compattate tutto in una terrina, coprite e lasciate riposare in frigo per una notte. Servite con una gelatina di moscato bianco.

<h2>Terrina di maiale</h2>

Procuratevi un pezzo di coppa di maiale di circa un kg, mettetelo in una teglia che possa andare anche in forno, fatelo rosolare sul fuoco con del timo, alloro, pepe e ricopritelo di olio di girasole. Fate rosolare per cinque minuti e poi ponete la teglia in forno a 100° per tre ore. Quando sarà cotta la carne, frullatela, salatela e mettetela in una terrina foderata con della pellicola. Fate riposare in frigo per un''ora poi tagliate a fette e servite su crostini di pane.

<h2>Di Foie Gras</h2>

Questa terrina si sposa benissimo con un plateau di formaggi stagionati accompagnati da un vino muffato. Prendete del fegato grasso fresco, tagliatelo a pezzetti, ponetelo su un foglio di carta stagnola, salatelo, pepatelo e lasciatelo riposare per una notte in frigorifero. Frullate poi la carne con del latte, della panna, dei tuorli e un uovo intero. Ponete il composto in una teglia a bagnomaria, infornate a 200° per 30 minuti e poi spegnete il forno e lasciate raffreddare.

<h2>Di coniglio</h2>

Come tutte le terrine, questo piatto può essere un antipasto o un secondo, accompagnato da un piatto di verdure. Per prepararlo procuratevi delle cosce e una sella di coniglio, tagliate la carne a listarelle abbastanza spesse, e mettetele in una ciotola a marinare con cipolla, carota, aglio, bacche di ginepro, misto di erbe aromatiche, sale, pepe, olio e abbondante vino bianco. Assicuratevi che tutta la carne sia ben ricoperta di liquido e rigiratela spesso, poi ricopritela con una pellicola, mettetela in frigo a riposare per una notte. A parte tritate della carne di maiale, unite un uovo, un cucchiaio di farina sciolto nell''acqua, sale, pepe e noce moscata. Mescolate tutto e foderate uno stampo con della pancetta lasciata debordare. Riempite a strati con la farcia e poi con le listarelle di coniglio sgocciolate dalla marinatura. Finite con uno strato di farcia, ricoprite con la pancetta, chiudete con un foglio di stagnola e fate cuocere in forno a bagnomaria a 170° per due ore. Lasciate raffreddare nel forno e servite tagliando la terrina a fettine.

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&nbsp;','Patè e terrine in cinque versioni','I consigli per preparare a casa terrine e patè di carne e pesce da servire su crostini di pane o accompagnati da composte di frutta.','inherit','closed','open','','32259-revision-v1','','','2015-12-23 12:16:19','2015-12-23 11:16:19','',32259,'http://old.lacucinaitaliana.it/32259-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (46,'2015-12-27 18:41:07','2015-12-27 17:41:07','Tra le gastronomie di <strong>Capodanno</strong> più ricche e gustose, un posto d''onore spetta senza dubbio alla <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/alimentazione-bambini-famiglia/ode-ai-fritti-di-natale-dalla-puglia-con-amore/">Puglia</a></strong>.<strong> Cime di rapa stufate, panzerotti fritti, anguilla arrostita, agnello con lampascioni, cartellate e purcedduzzi</strong>. Ed è solo l''inizio. Perché il cenone di Foggia non è quello salentino, per non parlare poi di Bari. Ecco allora una piccola guida per orientarsi in tanto ben di Dio.

<h2>Il classico barese</strong>

Il cenone di Capodanno pugliese, in realtà, varia a seconda delle zone ed è in genere l''occasione per gustare il meglio dei prodotti tradizionali della regione. I <strong>panzerotti fritti</strong>, ad esempio, un classico della<strong> cucina barese</strong> accompagnato da un contorno di<strong> cime di rapa stufate</strong>. Sono una vera delizia, uno tira l''altro. Non mancano, poi, le occasioni in cui la cima di rapa entra dentro il panzerotto fritto, come ripieno. I panzerotti fritti si preparano con un<strong> impasto a base di farina, semola, sale, lievito, zucchero e acqua</strong>, da dividere in palline che si faranno lievitare per almeno un paio d''ore. Queste andranno spianate,dandogli uno spessore di 2-3 mm: a questo punto andrà inserito il ripieno, a base di <strong>polpa di pomodoro, mozzarella a cubetti, sale, pecorino grattugiato e pepe</strong>. A questo punto, una volta chiusi i panzerotti (usando le mani e la forchetta) a forma di <strong>mezzaluna</strong>, si partirà con la<strong> frittura in olio extravergine d''oliva</strong>.

<h2>Marinatura, impanatura e poi tutti arrosto</h2>

Ma nei menù delle feste compaiono spesso anche l''<strong><a href="http://Tra%20le gastronomie di Capodanno più ricche e gustose, un posto d''onore spetta senza dubbio alla Puglia. Cime di rapa stufate, panzerotti fritti, anguilla arrostita, agnello con lampascioni, cartellate e purcedduzzi. Ed è solo l''inizio. Perché il cenone di Foggia non è quello salentino, per non parlare poi di Bari. Ecco allora una piccola guida per orientarsi in tanto ben di Dio.  Il classico barese Il cenone di Capodanno pugliese, in realtà, varia a seconda delle zone ed è in genere l''occasione per gustare il meglio dei prodotti tradizionali della regione. I panzerotti fritti, ad esempio, un classico della cucina barese accompagnato da un contorno di rape stufate.  Preparati con un ripieno di salsa di pomodoro, mozzarella, pepe e pecorino, sono una vera delizia, uno tira l''altro. Non mancano, poi, le occasioni in cui la cima di rapa entra dentro il panzerotto fritto, come ripieno. I panzerotti fritti si preparano con un impasto a base di farina, semola, sale, lievito, zucchero e acqua, da dividere in palline che si faranno lievitare per almeno un paio d''ore. Queste andranno spianate,dandogli uno spessore di 2-3 mm: a questo punto andrà inserito il ripieno, a base di polpa di pomodoro, mozzarella a cubetti, sale, pecorino grattugiato e pepe. A questo punto, una volta chiusi i panzerotti (usando le mani e la forchetta) a forma di mezzaluna, si partirà con la frittura in olio extravergine d''oliva.  Marinatura, impanatura e poi tutti arrosto Ma nei menù delle feste compaiono spesso anche l''anguilla o il capitone arrosto. Dopo averla eviscerata, l''anguilla si riduce a tocchetti lunghi 7-8 centimetri e poi lasciati marinare in una soluzione di olio, limone, sale, pepe, finocchietto selvatico e alloro. Una volta scolati, i tranci andranno impanati e infilati in uno spiedo, alternandoli a foglie d''alloro. La cottura andrà eseguita nel camino o in forno, ungendo di tanto in tanto con la soluzione della marinatura, utilizzando un rametto di rosmarino.   Quei simpatici cipollotti Altra ricetta tipicamente pugliese, l''agnello con i lampascioni. Nella gastronomia pugliese, infatti, si incontrano tante anime: quella agricola, fatta di grano, cime di rapa e olio extravergine d''oliva. Quella di mare con i deliziosi pesci delle vivaci città marinare. E quella pastorale, la più antica e forse la più dimenticata. Il Tavoliere delle Puglie, prima di diventare uno dei “granai” d''Italia, era infatti un''area dedicata alla pastorizia, meta della transumanza delle greggi che arrivavano dal Centro Italia. Questo fino all''epoca murattiana e soprattutto all''Unità d''Italia, quando si completerà il passaggio all''agricoltura, specialmente con il completamento delle ultime modifiche in epoca fascista. Dunque, l''agnello con i lampascioni è una delle testimoniane di queste radici. I lampascioni sono dei piccoli cipollotti dal gusto amarognolo, assai diffusi in Puglia, come in Basilicata e in Calabria. Prima del loro utilizzo devono essere pelati, togliendo la buccia e le radici, lavati, tagliati sulla base e quindi lessati in acqua salata per circa mezz''ora. A questo punto si inizia con la ricetta: si cosparge una pirofila di olio extravergine d''oliva, con aglio e rosmarino, e poi si aggiunge l''agnello a pezzi, spolverandolo con sale e pepe. Poi, quando la carne inizia a colorarsi, si aggiunge il vino bianco. Dopo circa 40 minuti si tira fuori il tutto dal forno e si aggiungono i lampascioni, versando poi sopra il tutto delle belle manciate di pangrattato aromatizzato con aglio, olio e prezzemolo. Dopo altri 20 minuti di cottura, il piatto sarà pronto.   Dolci tentazioni A Capodanno, come a Natale, il dolce tipico del cenone pugliese è costituito dalle cartellate. Piccoli dolcetti – simili, per certi versi, alle frappe e alle chiacchiere di Carnevale in uso nel resto d''Italia - preparati con un impasto di farina, olio, vino bianco, sale e acqua. Con l''impasto si preparano tante palline che, una volta spianate, andranno tagliate con una rotella a strisce della larghezza di 3-4 cm. Le strisce, arrotolate a spirale, andranno lasciate asciugare per almeno 6 ore, dopodiché andranno fritte e poi immerse nel vincotto di fichi (altra delizia pugliese) o nel miele, e poi cosparse di cannella, zucchero a velo e granellini di zucchero colorati. Nei porcedduzzi salentini, invece, si vede l''influenza della cucina napoletana e deglli struffoli, a cui questa specialità pugliese somiglia.">anguilla o il capitone</a> arrosto</strong>. Dopo averla eviscerata, l''anguilla si riduce a <strong>tocchetti</strong> lunghi 7-8 centimetri e poi lasciati <strong>marinare</strong> in una soluzione di <strong>olio, limone, sale, pepe, finocchietto selvatico e alloro</strong>. Una volta scolati, i tranci andranno <strong>impanati</strong> e infilati in uno <strong>spiedo</strong>, alternandoli a <strong>foglie d''alloro</strong>. La cottura andrà eseguita nel camino o in forno, ungendo di tanto in tanto con la soluzione della marinatura, utilizzando un rametto di rosmarino.

<h2>Quei simpatici cipollotti</h2>

Altra ricetta tipicamente pugliese, l''<strong>agnello con i lampascioni</strong>. Nella gastronomia pugliese, infatti, si incontrano tante anime: quella agricola, fatta di grano, cime di rapa e olio extravergine d''oliva. Quella di mare con i deliziosi pesci delle vivaci città marinare. E quella <strong>pastorale</strong>, la più antica e forse la più dimenticata. Il <strong>Tavoliere delle Puglie</strong>, prima di diventare uno dei “granai” d''Italia, era infatti un''area dedicata alla pastorizia, meta della <strong>transumanza</strong> delle greggi che arrivavano dal Centro Italia. Questo fino all''epoca murattiana e soprattutto all''Unità d''Italia, quando si completerà il passaggio all''agricoltura, specialmente con il completamento delle ultime bonifiche in epoca fascista. Dunque, l''agnello con i lampascioni è una delle testimoniane di queste radici. I lampascioni sono dei <strong>piccoli cipollotti</strong> dal gusto amarognolo, assai diffusi in Puglia, come in Basilicata e in Calabria. Prima del loro utilizzo devono essere pelati, togliendo la buccia e le radici, lavati, tagliati sulla base e quindi lessati in acqua salata per circa mezz''ora. A questo punto si inizia con la ricetta: si cosparge una <strong>pirofila di olio extravergine d''oliva, con aglio e rosmarino</strong>, e poi si aggiunge l''agnello a pezzi, spolverandolo con sale e pepe. Poi, quando la carne inizia a colorarsi, si aggiunge il <strong>vino bianco</strong>. Dopo circa 40 minuti si tira fuori il tutto dal forno e si aggiungono i <strong>lampascioni</strong>, versando poi sopra il tutto delle belle manciate di <strong>pangrattato aromatizzato con aglio, olio e prezzemolo</strong>. Dopo altri 20 minuti di cottura, il piatto sarà pronto.

<h2>Dolci tentazioni</h2>

A Capodanno, come a Natale, il dolce tipico del cenone pugliese è costituito dalle <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/alimentazione-bambini-famiglia/ode-ai-fritti-di-natale-dalla-puglia-con-amore/">cartellate</a></strong>. Piccoli dolcetti – simili, per certi versi, alle frappe e alle chiacchiere di Carnevale in uso nel resto d''Italia - preparati con un <strong>impasto di farina, olio, vino bianco, sale e acqua</strong>. Con l''impasto si preparano tante palline che, una volta spianate, andranno tagliate con una rotella a strisce della larghezza di 3-4 cm. Le strisce, arrotolate a spirale, andranno lasciate asciugare per almeno 6 ore, dopodiché andranno <strong>fritte</strong> e poi immerse nel <strong>vincotto</strong> <strong>di fichi</strong> (altra delizia pugliese) o nel <strong>miele</strong>, e poi cosparse di <strong>cannella, zucchero a velo e granellini di zucchero colorati</strong>. Nei <strong>porcedduzzi</strong> salentini, invece, si vede l''influenza della <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dolci-natale-napoletani/">cucina napoletana e degli struffoli</a></strong>, a cui questa specialità pugliese somiglia.','Capodanno in Puglia tra panzerotti e cartellate','Ma anche anguilla arrostita, cime di rapa, agnello coi lampascioni e purcedduzzi. Da dove cominciamo?','publish','closed','closed','','ricette-pugliesi-capodanno','','','2017-12-20 09:42:10','2017-12-20 08:42:10','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=32360',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2015-12-23 13:23:14','2015-12-23 12:23:14','Tra le gastronomie di <strong>Capodanno</strong> più ricche e gustose, un posto d''onore spetta senza dubbio alla <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/alimentazione-bambini-famiglia/ode-ai-fritti-di-natale-dalla-puglia-con-amore/">Puglia</a></strong>.<strong> Cime di rapa stufate, panzerotti fritti, anguilla arrostita, agnello con lampascioni, cartellate e purcedduzzi</strong>. Ed è solo l''inizio. Perché il cenone di Foggia non è quello salentino, per non parlare poi di Bari. Ecco allora una piccola guida per orientarsi in tanto ben di Dio.

<strong>Il classico barese</strong>

Il cenone di Capodanno pugliese, in realtà, varia a seconda delle zone ed è in genere l''occasione per gustare il meglio dei prodotti tradizionali della regione. I <strong>panzerotti fritti</strong>, ad esempio, un classico della<strong> cucina barese</strong> accompagnato da un contorno di<strong> cime di rapa stufate</strong>. Sono una vera delizia, uno tira l''altro. Non mancano, poi, le occasioni in cui la cima di rapa entra dentro il panzerotto fritto, come ripieno. I panzerotti fritti si preparano con un<strong> impasto a base di farina, semola, sale, lievito, zucchero e acqua</strong>, da dividere in palline che si faranno lievitare per almeno un paio d''ore. Queste andranno spianate,dandogli uno spessore di 2-3 mm: a questo punto andrà inserito il ripieno, a base di <strong>polpa di pomodoro, mozzarella a cubetti, sale, pecorino grattugiato e pepe</strong>. A questo punto, una volta chiusi i panzerotti (usando le mani e la forchetta) a forma di <strong>mezzaluna</strong>, si partirà con la<strong> frittura in olio extravergine d''oliva</strong>.

<strong>Marinatura, impanatura e poi tutti arrosto</strong>

Ma nei menù delle feste compaiono spesso anche l''<strong><a href="http://Tra%20le gastronomie di Capodanno più ricche e gustose, un posto d''onore spetta senza dubbio alla Puglia. Cime di rapa stufate, panzerotti fritti, anguilla arrostita, agnello con lampascioni, cartellate e purcedduzzi. Ed è solo l''inizio. Perché il cenone di Foggia non è quello salentino, per non parlare poi di Bari. Ecco allora una piccola guida per orientarsi in tanto ben di Dio.  Il classico barese Il cenone di Capodanno pugliese, in realtà, varia a seconda delle zone ed è in genere l''occasione per gustare il meglio dei prodotti tradizionali della regione. I panzerotti fritti, ad esempio, un classico della cucina barese accompagnato da un contorno di rape stufate.  Preparati con un ripieno di salsa di pomodoro, mozzarella, pepe e pecorino, sono una vera delizia, uno tira l''altro. Non mancano, poi, le occasioni in cui la cima di rapa entra dentro il panzerotto fritto, come ripieno. I panzerotti fritti si preparano con un impasto a base di farina, semola, sale, lievito, zucchero e acqua, da dividere in palline che si faranno lievitare per almeno un paio d''ore. Queste andranno spianate,dandogli uno spessore di 2-3 mm: a questo punto andrà inserito il ripieno, a base di polpa di pomodoro, mozzarella a cubetti, sale, pecorino grattugiato e pepe. A questo punto, una volta chiusi i panzerotti (usando le mani e la forchetta) a forma di mezzaluna, si partirà con la frittura in olio extravergine d''oliva.  Marinatura, impanatura e poi tutti arrosto Ma nei menù delle feste compaiono spesso anche l''anguilla o il capitone arrosto. Dopo averla eviscerata, l''anguilla si riduce a tocchetti lunghi 7-8 centimetri e poi lasciati marinare in una soluzione di olio, limone, sale, pepe, finocchietto selvatico e alloro. Una volta scolati, i tranci andranno impanati e infilati in uno spiedo, alternandoli a foglie d''alloro. La cottura andrà eseguita nel camino o in forno, ungendo di tanto in tanto con la soluzione della marinatura, utilizzando un rametto di rosmarino.   Quei simpatici cipollotti Altra ricetta tipicamente pugliese, l''agnello con i lampascioni. Nella gastronomia pugliese, infatti, si incontrano tante anime: quella agricola, fatta di grano, cime di rapa e olio extravergine d''oliva. Quella di mare con i deliziosi pesci delle vivaci città marinare. E quella pastorale, la più antica e forse la più dimenticata. Il Tavoliere delle Puglie, prima di diventare uno dei “granai” d''Italia, era infatti un''area dedicata alla pastorizia, meta della transumanza delle greggi che arrivavano dal Centro Italia. Questo fino all''epoca murattiana e soprattutto all''Unità d''Italia, quando si completerà il passaggio all''agricoltura, specialmente con il completamento delle ultime modifiche in epoca fascista. Dunque, l''agnello con i lampascioni è una delle testimoniane di queste radici. I lampascioni sono dei piccoli cipollotti dal gusto amarognolo, assai diffusi in Puglia, come in Basilicata e in Calabria. Prima del loro utilizzo devono essere pelati, togliendo la buccia e le radici, lavati, tagliati sulla base e quindi lessati in acqua salata per circa mezz''ora. A questo punto si inizia con la ricetta: si cosparge una pirofila di olio extravergine d''oliva, con aglio e rosmarino, e poi si aggiunge l''agnello a pezzi, spolverandolo con sale e pepe. Poi, quando la carne inizia a colorarsi, si aggiunge il vino bianco. Dopo circa 40 minuti si tira fuori il tutto dal forno e si aggiungono i lampascioni, versando poi sopra il tutto delle belle manciate di pangrattato aromatizzato con aglio, olio e prezzemolo. Dopo altri 20 minuti di cottura, il piatto sarà pronto.   Dolci tentazioni A Capodanno, come a Natale, il dolce tipico del cenone pugliese è costituito dalle cartellate. Piccoli dolcetti – simili, per certi versi, alle frappe e alle chiacchiere di Carnevale in uso nel resto d''Italia - preparati con un impasto di farina, olio, vino bianco, sale e acqua. Con l''impasto si preparano tante palline che, una volta spianate, andranno tagliate con una rotella a strisce della larghezza di 3-4 cm. Le strisce, arrotolate a spirale, andranno lasciate asciugare per almeno 6 ore, dopodiché andranno fritte e poi immerse nel vincotto di fichi (altra delizia pugliese) o nel miele, e poi cosparse di cannella, zucchero a velo e granellini di zucchero colorati. Nei porcedduzzi salentini, invece, si vede l''influenza della cucina napoletana e deglli struffoli, a cui questa specialità pugliese somiglia.">anguilla o il capitone</a> arrosto</strong>. Dopo averla eviscerata, l''anguilla si riduce a <strong>tocchetti</strong> lunghi 7-8 centimetri e poi lasciati <strong>marinare</strong> in una soluzione di <strong>olio, limone, sale, pepe, finocchietto selvatico e alloro</strong>. Una volta scolati, i tranci andranno <strong>impanati</strong> e infilati in uno <strong>spiedo</strong>, alternandoli a <strong>foglie d''alloro</strong>. La cottura andrà eseguita nel camino o in forno, ungendo di tanto in tanto con la soluzione della marinatura, utilizzando un rametto di rosmarino.

<strong>Quei simpatici cipollotti</strong>

Altra ricetta tipicamente pugliese, l''<strong>agnello con i lampascioni</strong>. Nella gastronomia pugliese, infatti, si incontrano tante anime: quella agricola, fatta di grano, cime di rapa e olio extravergine d''oliva. Quella di mare con i deliziosi pesci delle vivaci città marinare. E quella <strong>pastorale</strong>, la più antica e forse la più dimenticata. Il <strong>Tavoliere delle Puglie</strong>, prima di diventare uno dei “granai” d''Italia, era infatti un''area dedicata alla pastorizia, meta della <strong>transumanza</strong> delle greggi che arrivavano dal Centro Italia. Questo fino all''epoca murattiana e soprattutto all''Unità d''Italia, quando si completerà il passaggio all''agricoltura, specialmente con il completamento delle ultime bonifiche in epoca fascista. Dunque, l''agnello con i lampascioni è una delle testimoniane di queste radici. I lampascioni sono dei <strong>piccoli cipollotti</strong> dal gusto amarognolo, assai diffusi in Puglia, come in Basilicata e in Calabria. Prima del loro utilizzo devono essere pelati, togliendo la buccia e le radici, lavati, tagliati sulla base e quindi lessati in acqua salata per circa mezz''ora. A questo punto si inizia con la ricetta: si cosparge una <strong>pirofila di olio extravergine d''oliva, con aglio e rosmarino</strong>, e poi si aggiunge l''agnello a pezzi, spolverandolo con sale e pepe. Poi, quando la carne inizia a colorarsi, si aggiunge il <strong>vino bianco</strong>. Dopo circa 40 minuti si tira fuori il tutto dal forno e si aggiungono i <strong>lampascioni</strong>, versando poi sopra il tutto delle belle manciate di <strong>pangrattato aromatizzato con aglio, olio e prezzemolo</strong>. Dopo altri 20 minuti di cottura, il piatto sarà pronto.

<strong>Dolci tentazioni</strong>

A Capodanno, come a Natale, il dolce tipico del cenone pugliese è costituito dalle <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/alimentazione-bambini-famiglia/ode-ai-fritti-di-natale-dalla-puglia-con-amore/">cartellate</a></strong>. Piccoli dolcetti – simili, per certi versi, alle frappe e alle chiacchiere di Carnevale in uso nel resto d''Italia - preparati con un <strong>impasto di farina, olio, vino bianco, sale e acqua</strong>. Con l''impasto si preparano tante palline che, una volta spianate, andranno tagliate con una rotella a strisce della larghezza di 3-4 cm. Le strisce, arrotolate a spirale, andranno lasciate asciugare per almeno 6 ore, dopodiché andranno <strong>fritte</strong> e poi immerse nel <strong>vincotto</strong> <strong>di fichi</strong> (altra delizia pugliese) o nel <strong>miele</strong>, e poi cosparse di <strong>cannella, zucchero a velo e granellini di zucchero colorati</strong>. Nei <strong>porcedduzzi</strong> salentini, invece, si vede l''influenza della <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dolci-natale-napoletani/">cucina napoletana e degli struffoli</a></strong>, a cui questa specialità pugliese somiglia.','Capodanno in Puglia tra panzerotti e cartellate','Ma anche anguilla arrostita, cime di rapa, agnello coi lampascioni e purcedduzzi. Da dove cominciamo?','inherit','closed','open','','32360-revision-v1','','','2015-12-23 13:23:14','2015-12-23 12:23:14','',32360,'http://old.lacucinaitaliana.it/32360-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2042,'2015-12-24 03:05:55','2015-12-24 02:05:55','24 dicembre. La Vigilia di Natale. Trascorriamola con la famiglia e <strong>prepariamo i chocolate chips cookies</strong>.

In questa giornata che anticipa il Natale i più felici e emozionati sono i bambini.
Questa notte, infatti, nelle case di tutto il mondo arriverà Babbo Natale e lascerà tanti doni.

Ecco cosa dovete assolutamente fare stasera prima di andare a letto:
- Lasciate le lucine dell’albero accese in modo che Babbo Natale possa trovare la strada
- Preparategli dei biscotti perché dopo un lungo viaggio sarà affamato
- Lasciategli anche una tazza di latte caldo perché fuori fa molto freddo
- Non dimenticatevi delle renne! Per loro delle carote andranno benissimo.
<h2>Quali sono i biscotti preferiti di Babbo Natale?</h2>
Secondo noi i <strong>chocolate chips cookies</strong> e se ve ne lascia qualcuno potete anche mangiarli a colazione domani mattina!
Ecco la <strong>ricetta</strong>

Mescolate con una frusta a mano o con una planetaria 170 gr di burro morbido, 220 gr di zucchero di canna (meglio se scuro) e 100 gr di zucchero semolato.
Aggiungete poi un cucchiaino di estratto di vaniglia, un uovo intero e un tuorlo e mescolate ancora.
Incorporate 260 gr di farina setacciata con 1/2 cucchiaino di bicarbonato e un pizzico di sale e mescolate.
Aggiungete infine 300 gr di cioccolato fondente spezzettato grossolanamente al coltello.
Aiutandovi con un cucchiaio versate il composto su una placca rivestita con carta forno.
Attenzione a tenere distanziati i biscotti perché in forno aumenteranno di volume.
Cuocete a 170° per 15 minuti al massimo.

<strong>Buon Natale a tutti voi!</strong>','Chocolate chips cookiese, la ricetta del 24 Dicembre','Apriamo l''ultima casellina del calendario dell’avvento più goloso del web!
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24 dicembre. La Vigilia di Natale. Trascorriamola con la famiglia e <strong>prepariamo i chocolate chips cookies</strong>.

In questa giornata che anticipa il Natale i più felici e emozionati sono i bambini.
Questa notte, infatti, nelle case di tutto il mondo arriverà Babbo Natale e lascerà tanti doni.

Ecco cosa dovete assolutamente fare stasera prima di andare a letto:
- Lasciate le lucine dell’albero accese in modo che Babbo Natale possa trovare la strada
- Preparategli dei biscotti perché dopo un lungo viaggio sarà affamato
- Lasciategli anche una tazza di latte caldo perché fuori fa molto freddo
- Non dimenticatevi delle renne! Per loro delle carote andranno benissimo.

Quali sono i biscotti preferiti di Babbo Natale?
Secondo noi i chocolate chips cookies e se ve ne lascia qualcuno potete anche mangiarli a colazione domani mattina!
Ecco la ricetta

Mescolate con una frusta a mano o con una planetaria 170 gr di burro morbido, 220 gr di zucchero di canna (meglio se scuro) e 100 gr di zucchero semolato.
Aggiungete poi un cucchiaino di estratto di vaniglia, un uovo intero e un tuorlo e mescolate ancora.
Incorporate 260 gr di farina setacciata con 1/2 cucchiaino di bicarbonato e un pizzico di sale e mescolate.
Aggiungete infine 300 gr di cioccolato fondente spezzettato grossolanamente al coltello.
Aiutandovi con un cucchiaio versate il composto su una placca rivestita con carta forno.
Attenzione a tenere distanziati i biscotti perché in forno aumenteranno di volume.
Cuocete a 170° per 15 minuti al massimo.

Buon Natale a tutti voi!

Gallery:
Potete fare anche i chocolate cookies aggiungendo nell’impasto del cacao amaro. http://www.istockphoto.com/photo/chocolate-cookies-12113885?st=43c5306

In una classica teglia da forno riuscirete a cuocere non più di 12 biscotti. http://italiano.istockphoto.com/photo-54499548-baking-cookies-in-home-kitchen.php?st=f48a8db

I chocolate chips cookies sono un accompagnamento perfetto per una tazza di latte caldo. http://italiano.istockphoto.com/photo-37782454-delicious-cookies-and-milk-for-dessert.php?st=7ba3aa0

Potete farcire i biscotti con del gelato alla panna trasformandoli in una golosa merenda. http://www.istockphoto.com/photo/three-chocolate-chip-mint-ice-cream-cookie-sandwiches-66855259?st=0542b86

Il segreto di un buon chocolate chip cookie è la consistenza. Deve essere “chewy”, cioè gommosa. http://www.istockphoto.com/photo/chocolate-chip-cookie-stack-14509718?st=0542b86','24 dicembre e i chocolate chips cookies','','inherit','closed','open','','32362-revision-v1','','','2015-12-24 02:26:10','2015-12-24 01:26:10','',32362,'http://old.lacucinaitaliana.it/32362-revision-v1/',0,'revision','',0),
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In questa giornata che anticipa il Natale i più felici e emozionati sono i bambini.
Questa notte, infatti, nelle case di tutto il mondo arriverà Babbo Natale e lascerà tanti doni.

Ecco cosa dovete assolutamente fare stasera prima di andare a letto:
- Lasciate le lucine dell’albero accese in modo che Babbo Natale possa trovare la strada
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- Non dimenticatevi delle renne! Per loro delle carote andranno benissimo.
<h2>Quali sono i biscotti preferiti di Babbo Natale?</h2>
Secondo noi i <strong>chocolate chips cookies</strong> e se ve ne lascia qualcuno potete anche mangiarli a colazione domani mattina!
Ecco la <strong>ricetta</strong>

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Aggiungete poi un cucchiaino di estratto di vaniglia, un uovo intero e un tuorlo e mescolate ancora.
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Aiutandovi con un cucchiaio versate il composto su una placca rivestita con carta forno.
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Cuocete a 170° per 15 minuti al massimo.

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In questa giornata che anticipa il Natale i più felici e emozionati sono i bambini.
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Ecco cosa dovete assolutamente fare stasera prima di andare a letto:
- Lasciate le lucine dell’albero accese in modo che Babbo Natale possa trovare la strada
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- Lasciategli anche una tazza di latte caldo perché fuori fa molto freddo
- Non dimenticatevi delle renne! Per loro delle carote andranno benissimo.
<h2>Quali sono i biscotti preferiti di Babbo Natale?</h2>
Secondo noi i <strong>chocolate chips cookies</strong> e se ve ne lascia qualcuno potete anche mangiarli a colazione domani mattina!
Ecco la <strong>ricetta</strong>

Mescolate con una frusta a mano o con una planetaria 170 gr di burro morbido, 220 gr di zucchero di canna (meglio se scuro) e 100 gr di zucchero semolato.
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Cuocete a 170° per 15 minuti al massimo.

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	 (3721,'2015-12-24 03:14:23','2015-12-24 02:14:23','<del></del>Alzi la mano chi nelle feste non abbia mai mangiato il risotto provola e champagne. Ok, non è più tempo di champagne e anche chi se lo può permettere ci pensa due volte prima di farlo finire in pentola, invece che nel bicchiere. Pensate quindi a quale ingrediente potrebbe sostituirlo più che degnamente in cucina, senza perderci in gusto, anzi piuttosto guadagnandoci in aromaticità. La risposta è la birra, fermo restando che ha il suo perché pure nel bicchiere. Ci ha pensato quindi Pilsner Urquell, la birra chiara di origine ceca, con il suo speciale menù di Natale. Per idearlo, ha chiesto a quattro valenti esponenti italiani dell’associazione Jeunes Restaurateurs d’Europe di proporre i loro piatti, con tanto di ricetta.

Il risotto con la provola affumicata non può mancare, ma in questo caso si accompagna a cavolfiori e provola affumicata. L’idea è di <strong>Tommaso Arrigoni, chef del ristorante Innocenti Evasioni di Milano</strong>, che utilizza rigorosamente riso Carnaroli e che di birra fa una riduzione per decorare il piatto a fine cottura. La curiosità della ricetta è che del cavolfiore non si butta via niente: con il fusto si fa una crema che servirà per cuocere e insaporire il risotto, con le cimette si finisce il piatto.

Il secondo primo piatto proposto da Pilsner Urquell è un classico della tradizione campana, che infatti viene dal ricettario di <strong>Giuseppe Iannotti, chef del Krèsios di Telese Terme</strong>, in provincia di Benevento, che di recente ha aperto un nuovo ristorante nel Mercer Hotel di Barcellona. Lui la provola la fa diventare una crema versata con il sifone, mentre la birra la utilizza a tutto campo. La cosa divertente è che il piatto sia un inganno: i tagliolini infatti non sono di pasta, bensì di patate.

Passando ai secondi, quale migliore abbinamento se non la birra con il maiale. Nella cucina dell’Est Europa è un grande classico, ma <strong>Renato Rizzardi de La Locanda di Piero a Montecchio Precalcino</strong>, nel vicentino, ne ha modernizzato il concetto. Propone un Capocollo di maiale al cubo gratinato alla senape con salsa alla birra e radicchio di Treviso. La salsa alla birra è ricavata dalla lunga cottura del liquido dorato con le ossa del maiale, finché non diventa densa e può essere utilizzata come base del piatto.

Last but not least, una donna in cucina, che propone quello che forse è il piatto più ardito, pescando dal repertorio del quinto quarto, che molto femminile non è. <strong>Aurora Mazzucchelli del Ristorante Marconi di Sasso Marconi</strong>, a due passi da Bologna la birra la utilizza infatti per sbollentare le animelle, che poi serve con una crema di cardi e un profumo di noce moscata, che fa molto ma molto Natale.

RICETTE
<h2><strong><em><u>Risotto Carnaroli mantecato con cavolfiori, provola affumicata e riduzione alla birra</u></em></strong></h2>
<strong>Tommaso Arrigoni – Innocenti Evasioni - Milano</strong>

Ingredienti per 4 persone:

g 280 Riso Carnaroli

g 150 Cavolfiori

g 150 Provola affumicata

g 100 Burro

g 150 Grana Padano 24 mesi

L 1 Brodo vegetale

cl 66 Birra

cl 1 Vino bianco

1 Scalogno tritato

QB Sale, pepe

Procedimento:

Mondare e lavare il cavolfiore. Tagliare il cavolfiore in modo tale da separare il fusto (parte interna, centrale e dura) dal fiore (parte esterna più apprezzata). Tagliare il fusto in piccoli pezzi. In una pentola dai bordi alti lasciare rosolare metà dello scalogno con poco burro, aggiungere i pezzi di fusto, rosolare leggermente, bagnare con il brodo vegetale e portare a cottura. Quando il tutto sarà ben cotto, con l’aiuto di un frullatore ad immersione, mixare fino ad ottenere una purea cremosa e non troppo morbida.

In una pentola, portare ad ebollizione abbondante acqua salata, bollire quindi i fiori di cavolfiore; una volta cotti, raffreddare in acqua e ghiaccio. Tagliare i fiori di cavolfiore bolliti a lamelle. In una pentola dai bordi alti versare la birra rossa e lasciare ridurre di circa ¾ fino ad ottenere un liquido molto concentrato e scuro. Pelare la provola affumicata e tagliarla in piccoli dadini.

In un tegame aggiungere il restante scalogno con poco burro e rosolare; aggiungere il riso Carnaroli e tostare; bagnare con il vino bianco, lasciare evaporare; continuare la cottura del riso con il brodo vegetale; a metà cottura aggiungere la purea di cavolfiore.

Una volta cotto, aggiungere il cavolfiore tagliato a lamelle e cominciare a mantecare nel metodo classico, aggiungendo burro e grana padano. Aggiungere la provola a dadini solo poco prima di servire il risotto. Aggiustare di gusto aggiungendo sale o pepe. Versare il risotto in un piatto di portata e decorare con la riduzione di birra.

Consigli: se la purea di cavolfiore sarà troppo morbida bisognerà fare attenzione a non aggiungere troppo brodo durante la cottura del riso poiché il liquido contenuto nella purea aiuterà la cottura stessa. La provola affumicata è un formaggio che “fila” attenzione quindi a non incorporare al riso troppa provola che rovinerebbe il risultato. Nel caso in cui si desiderasse un gusto più intenso di provola, basterà aggiungerla sopra il riso una volta servito.
<h2><strong><em><u>Pasta, Patate, Provola</u></em></strong></h2>
<strong>Giuseppe Iannotti – Krèsios – Telese Terme (BN)</strong>

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta e patate:

200 g di Pasta mista

40 g Olio extra vergine d’oliva

80 g Lardo di Colonnata

60 g Concentrato di Pomodoro

150 g Passata di Pomodoro

2 g Peperoncino

25 g Parmigiano Reggiano

10 g sedano

150 ml Pilsner Urquell,

1 patata grattugiata

Per la sifonata di provola affumicata:

250 g Provola

5 g agar-agar

500 ml di Panna

Fiori di sale di Mozia qb

7 g colla di pesce

Attrezzatura: 1 Sifone e 1 Carica Cream
<h2>Per il tagliolino di patata allo zafferano</h2>
2 patate grandi

Zafferano qb

Sale qb

Acqua

Birra

Attrezzatura: Spiromat (tagliaverdure a tagliolino)

Procedimento

Pasta e patate:

Soffriggete in una pentola prima il lardo con il concentrato di pomodoro, cipolla, sedano, peperoncino stando attenti a non bruciare gli ingredienti aggiungere olio extravergine d’oliva poi le patate dopo un paio di minuti aggiungete anche la passata di pomodoro fate ridurre e versate la Pilsner Urquell; quando le patate saranno a metà cottura aggiungete l’acqua di cottura e portate a ebollizione e buttate la nostra pasta, a metà cottura separare il liquido dalla pasta, mantecate la nostra pasta con Parmigiano e mettiamola in formo per 20 minuti a 180 gradi per farla “aggrascare” così da ottenere la nostra polvere di pasta e patate, conservate il liquido per condire i tagliolini di patata.

Sifonata di Provola Affumicata:

Tagliamo la nostra provola a pezzettoni e mettiamo tutto in un sacchetto sottovuoto con la panna riponiamo in frigo per almeno 8 ore riprendiamo in nostro sacchetto con panna e provola e immergiamolo in un Rooner a 55° immergere il sacchetto per 20 minuti. Raffreddare frullare al Bimby, mettiamo il nostro composto nel sifone e carichiamo con una carica e lasciamolo riposare nel frigo.

Tagliolino di patate allo Zafferano:

Prendiamo due patate laviamole, priviamole della buccia e otteniamo dei tagliolini di patate con il nostro Spiromat, mettiamo i tagliolini per una notte in acqua e zafferano e cuociamoli in acqua e Pilsner Urquell per 3minuti.

Impiattamento:

Dopo aver cotto i nostri tagliolini di patate saltiamoli con una noce di burro formiamo un nido e riponiamolo al centro del nostro piatto, condiamo il nostro gomitolo con la salsa di pasta e patate, che abbiamo separato prima, aggiungiamo la nostra sifonata di Provola ed infine la nostra polvere di pasta e patata (aggrascata).
<h2><strong><em><u>Il capocollo di maiale al cubo gratinato alla senape, con salsa alla birra nera e radicchio di Treviso</u></em></strong></h2>
<strong>Renato Lizzardi – La Locanda di Piero - Montecchio Precalcino (VI)</strong>

Ingredienti per 4 persone:

Per il capocollo:<strong>
</strong>Disossare la coppa dall’osso, parare, rosolare in padella con olio; salare, pepare e spalmare di senape integrale di Digione. Mettere sottovuoto e cucinare per 9 ore a 85°C.

Per la salsa:

300 g carote

150 g sedano

500 g cipolla

500 g pomodoro

5 kg ossa di maiale

3 L birra

3 L glace di vitello

3 L acqua

Rosolare le verdure, aggiungere le ossa e tostarle. Sfumare con la birra e lasciar ridurre a metà. Coprire d’acqua e aggiungere la glace di vitello. Bollire per un paio d’ore e filtrare.

Per il radicchio:<strong>
</strong>Tagliare il radicchio in 4 spicchi. Lavare, condire con olio, 10 g aceto di vino bianco, 1 g sale ogni 100 g di radicchio e pepe. Cuocere sottovuoto a vapore per 30 minuti a 80°C.

Per una porzione:<strong>
</strong>2 cubi da 60 g l’uno passare il maiale nell’olio e poi nel pane a briciole (per il pane: 500 g pane bianco secco 150 g senape integrale piccante di digione 250-300 g olio frullare grossolanamente tutto assieme).

Rigenerare 10 minuti in forno a 200°C.

25 g salsa

3-4 spicchi di radicchio grigliati

Su un piatto tirare una riga di salsa e su di essa posizionare i cubi di maiale. Accanto posizionare il radicchio attorcigliato su sé stesso.

<strong><em><u>Animelle alla birra, noce moscata e cardi</u></em></strong>

<strong>Aurora Mazzucchelli – Ristorante Marconi – Sasso Marconi (BO)</strong>

Ingredienti per 4 persone:

500gr di animelle di vitello fresche

10gr di aceto bianco

Burro 100gr

Sale

Pepe

Prezzemolo 1 mazzetto

Cardi a piacimento (solitamente 1 cardo)

1 birra da 33cl Birra Pilsner Urquell

Noce moscata

Aglio

Olio EVO

1 foglia di alloro

Preparazione:

Mettere a spurgare in acqua, ghiaccio e aceto 500gr di animelle di vitello fresche, questo per 4 giorni circa.

Scolarle, levare pellicine e superfluo, sbollentare all''interno della birra per qualche minuto da quando prende il bollore.

Scolarle, raffreddare con acqua e ghiaccio, riporle in un sacchettino sotto vuoto con burro, pepe e una foglia d''alloro.

Cucinare in acqua termostatica a 80gradi per trenta minuti.

Mettere a bagno la noce moscata tritata per una notte con acqua, poi passare all''estrattore usando anche il liquido dell''infusione notturna.

Dopo aver mondato e lavato i cardi fare delle listarelle, rosolarli con aglio, prezzemolo, olio e sale. Coprirli con acqua e continuare la cottura per trentacinque minuti.

Riscaldare i cardi con il loro sugo di cottura. Ripassare le animelle in padella con altro burro, sfumare con altra birra e finire la rosolatura con gocce di estratto di noce moscata. Aggiustare di sale e pepe, servire insieme alla zuppa di cardi.

&nbsp;

&nbsp;','Il menù di Natale di Pilsner Urquell e dei JRE italiani','Quattro ricette da altrettanti chef dei Jeunes Restaurateurs d’Europe per un pranzo di Natale cucinato con la birra chiara cecoslovacca più bevuta nel mondo
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	 (3721,'2015-12-24 03:14:45','2015-12-24 02:14:45','<del></del>Alzi la mano chi nelle feste non abbia mai mangiato il risotto provola e champagne. Ok, non è più tempo di champagne e anche chi se lo può permettere ci pensa due volte prima di farlo finire in pentola, invece che nel bicchiere. Pensate quindi a quale ingrediente potrebbe sostituirlo più che degnamente in cucina, senza perderci in gusto, anzi piuttosto guadagnandoci in aromaticità. La risposta è la birra, fermo restando che ha il suo perché pure nel bicchiere. Ci ha pensato quindi Pilsner Urquell, la birra chiara di origine ceca, con il suo speciale menù di Natale. Per idearlo, ha chiesto a quattro valenti esponenti italiani dell’associazione Jeunes Restaurateurs d’Europe di proporre i loro piatti, con tanto di ricetta.

Il risotto con la provola affumicata non può mancare, ma in questo caso si accompagna a cavolfiori e provola affumicata. L’idea è di <strong>Tommaso Arrigoni, chef del ristorante Innocenti Evasioni di Milano</strong>, che utilizza rigorosamente riso Carnaroli e che di birra fa una riduzione per decorare il piatto a fine cottura. La curiosità della ricetta è che del cavolfiore non si butta via niente: con il fusto si fa una crema che servirà per cuocere e insaporire il risotto, con le cimette si finisce il piatto.

Il secondo primo piatto proposto da Pilsner Urquell è un classico della tradizione campana, che infatti viene dal ricettario di <strong>Giuseppe Iannotti, chef del Krèsios di Telese Terme</strong>, in provincia di Benevento, che di recente ha aperto un nuovo ristorante nel Mercer Hotel di Barcellona. Lui la provola la fa diventare una crema versata con il sifone, mentre la birra la utilizza a tutto campo. La cosa divertente è che il piatto sia un inganno: i tagliolini infatti non sono di pasta, bensì di patate.

Passando ai secondi, quale migliore abbinamento se non la birra con il maiale. Nella cucina dell’Est Europa è un grande classico, ma <strong>Renato Rizzardi de La Locanda di Piero a Montecchio Precalcino</strong>, nel vicentino, ne ha modernizzato il concetto. Propone un Capocollo di maiale al cubo gratinato alla senape con salsa alla birra e radicchio di Treviso. La salsa alla birra è ricavata dalla lunga cottura del liquido dorato con le ossa del maiale, finché non diventa densa e può essere utilizzata come base del piatto.

Last but not least, una donna in cucina, che propone quello che forse è il piatto più ardito, pescando dal repertorio del quinto quarto, che molto femminile non è. <strong>Aurora Mazzucchelli del Ristorante Marconi di Sasso Marconi</strong>, a due passi da Bologna la birra la utilizza infatti per sbollentare le animelle, che poi serve con una crema di cardi e un profumo di noce moscata, che fa molto ma molto Natale.

RICETTE
<h2><strong><em><u>Risotto Carnaroli mantecato con cavolfiori, provola affumicata e riduzione alla birra</u></em></strong></h2>
<strong>Tommaso Arrigoni – Innocenti Evasioni - Milano</strong>

Ingredienti per 4 persone:

g 280 Riso Carnaroli

g 150 Cavolfiori

g 150 Provola affumicata

g 100 Burro

g 150 Grana Padano 24 mesi

L 1 Brodo vegetale

cl 66 Birra

cl 1 Vino bianco

1 Scalogno tritato

QB Sale, pepe

Procedimento:

Mondare e lavare il cavolfiore. Tagliare il cavolfiore in modo tale da separare il fusto (parte interna, centrale e dura) dal fiore (parte esterna più apprezzata). Tagliare il fusto in piccoli pezzi. In una pentola dai bordi alti lasciare rosolare metà dello scalogno con poco burro, aggiungere i pezzi di fusto, rosolare leggermente, bagnare con il brodo vegetale e portare a cottura. Quando il tutto sarà ben cotto, con l’aiuto di un frullatore ad immersione, mixare fino ad ottenere una purea cremosa e non troppo morbida.

In una pentola, portare ad ebollizione abbondante acqua salata, bollire quindi i fiori di cavolfiore; una volta cotti, raffreddare in acqua e ghiaccio. Tagliare i fiori di cavolfiore bolliti a lamelle. In una pentola dai bordi alti versare la birra rossa e lasciare ridurre di circa ¾ fino ad ottenere un liquido molto concentrato e scuro. Pelare la provola affumicata e tagliarla in piccoli dadini.

In un tegame aggiungere il restante scalogno con poco burro e rosolare; aggiungere il riso Carnaroli e tostare; bagnare con il vino bianco, lasciare evaporare; continuare la cottura del riso con il brodo vegetale; a metà cottura aggiungere la purea di cavolfiore.

Una volta cotto, aggiungere il cavolfiore tagliato a lamelle e cominciare a mantecare nel metodo classico, aggiungendo burro e grana padano. Aggiungere la provola a dadini solo poco prima di servire il risotto. Aggiustare di gusto aggiungendo sale o pepe. Versare il risotto in un piatto di portata e decorare con la riduzione di birra.

Consigli: se la purea di cavolfiore sarà troppo morbida bisognerà fare attenzione a non aggiungere troppo brodo durante la cottura del riso poiché il liquido contenuto nella purea aiuterà la cottura stessa. La provola affumicata è un formaggio che “fila” attenzione quindi a non incorporare al riso troppa provola che rovinerebbe il risultato. Nel caso in cui si desiderasse un gusto più intenso di provola, basterà aggiungerla sopra il riso una volta servito.
<h2><strong><em><u>Pasta, Patate, Provola</u></em></strong></h2>
<strong>Giuseppe Iannotti – Krèsios – Telese Terme (BN)</strong>

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta e patate:

200 g di Pasta mista

40 g Olio extra vergine d’oliva

80 g Lardo di Colonnata

60 g Concentrato di Pomodoro

150 g Passata di Pomodoro

2 g Peperoncino

25 g Parmigiano Reggiano

10 g sedano

150 ml Pilsner Urquell,

1 patata grattugiata

Per la sifonata di provola affumicata:

250 g Provola

5 g agar-agar

500 ml di Panna

Fiori di sale di Mozia qb

7 g colla di pesce

Attrezzatura: 1 Sifone e 1 Carica Cream
<h2>Per il tagliolino di patata allo zafferano</h2>
2 patate grandi

Zafferano qb

Sale qb

Acqua

Birra

Attrezzatura: Spiromat (tagliaverdure a tagliolino)

Procedimento

Pasta e patate:

Soffriggete in una pentola prima il lardo con il concentrato di pomodoro, cipolla, sedano, peperoncino stando attenti a non bruciare gli ingredienti aggiungere olio extravergine d’oliva poi le patate dopo un paio di minuti aggiungete anche la passata di pomodoro fate ridurre e versate la Pilsner Urquell; quando le patate saranno a metà cottura aggiungete l’acqua di cottura e portate a ebollizione e buttate la nostra pasta, a metà cottura separare il liquido dalla pasta, mantecate la nostra pasta con Parmigiano e mettiamola in formo per 20 minuti a 180 gradi per farla “aggrascare” così da ottenere la nostra polvere di pasta e patate, conservate il liquido per condire i tagliolini di patata.

Sifonata di Provola Affumicata:

Tagliamo la nostra provola a pezzettoni e mettiamo tutto in un sacchetto sottovuoto con la panna riponiamo in frigo per almeno 8 ore riprendiamo in nostro sacchetto con panna e provola e immergiamolo in un Rooner a 55° immergere il sacchetto per 20 minuti. Raffreddare frullare al Bimby, mettiamo il nostro composto nel sifone e carichiamo con una carica e lasciamolo riposare nel frigo.

Tagliolino di patate allo Zafferano:

Prendiamo due patate laviamole, priviamole della buccia e otteniamo dei tagliolini di patate con il nostro Spiromat, mettiamo i tagliolini per una notte in acqua e zafferano e cuociamoli in acqua e Pilsner Urquell per 3minuti.

Impiattamento:

Dopo aver cotto i nostri tagliolini di patate saltiamoli con una noce di burro formiamo un nido e riponiamolo al centro del nostro piatto, condiamo il nostro gomitolo con la salsa di pasta e patate, che abbiamo separato prima, aggiungiamo la nostra sifonata di Provola ed infine la nostra polvere di pasta e patata (aggrascata).
<h2><strong><em><u>Il capocollo di maiale al cubo gratinato alla senape, con salsa alla birra nera e radicchio di Treviso</u></em></strong></h2>
<strong>Renato Lizzardi – La Locanda di Piero - Montecchio Precalcino (VI)</strong>

Ingredienti per 4 persone:

Per il capocollo:<strong>
</strong>Disossare la coppa dall’osso, parare, rosolare in padella con olio; salare, pepare e spalmare di senape integrale di Digione. Mettere sottovuoto e cucinare per 9 ore a 85°C.

Per la salsa:

300 g carote

150 g sedano

500 g cipolla

500 g pomodoro

5 kg ossa di maiale

3 L birra

3 L glace di vitello

3 L acqua

Rosolare le verdure, aggiungere le ossa e tostarle. Sfumare con la birra e lasciar ridurre a metà. Coprire d’acqua e aggiungere la glace di vitello. Bollire per un paio d’ore e filtrare.

Per il radicchio:<strong>
</strong>Tagliare il radicchio in 4 spicchi. Lavare, condire con olio, 10 g aceto di vino bianco, 1 g sale ogni 100 g di radicchio e pepe. Cuocere sottovuoto a vapore per 30 minuti a 80°C.

Per una porzione:<strong>
</strong>2 cubi da 60 g l’uno passare il maiale nell’olio e poi nel pane a briciole (per il pane: 500 g pane bianco secco 150 g senape integrale piccante di digione 250-300 g olio frullare grossolanamente tutto assieme).

Rigenerare 10 minuti in forno a 200°C.

25 g salsa

3-4 spicchi di radicchio grigliati

Su un piatto tirare una riga di salsa e su di essa posizionare i cubi di maiale. Accanto posizionare il radicchio attorcigliato su sé stesso.
<h2><strong><em><u>Animelle alla birra, noce moscata e cardi</u></em></strong></h2>
<strong>Aurora Mazzucchelli – Ristorante Marconi – Sasso Marconi (BO)</strong>

Ingredienti per 4 persone:

500gr di animelle di vitello fresche

10gr di aceto bianco

Burro 100gr

Sale

Pepe

Prezzemolo 1 mazzetto

Cardi a piacimento (solitamente 1 cardo)

1 birra da 33cl Birra Pilsner Urquell

Noce moscata

Aglio

Olio EVO

1 foglia di alloro

Preparazione:

Mettere a spurgare in acqua, ghiaccio e aceto 500gr di animelle di vitello fresche, questo per 4 giorni circa.

Scolarle, levare pellicine e superfluo, sbollentare all''interno della birra per qualche minuto da quando prende il bollore.

Scolarle, raffreddare con acqua e ghiaccio, riporle in un sacchettino sotto vuoto con burro, pepe e una foglia d''alloro.

Cucinare in acqua termostatica a 80gradi per trenta minuti.

Mettere a bagno la noce moscata tritata per una notte con acqua, poi passare all''estrattore usando anche il liquido dell''infusione notturna.

Dopo aver mondato e lavato i cardi fare delle listarelle, rosolarli con aglio, prezzemolo, olio e sale. Coprirli con acqua e continuare la cottura per trentacinque minuti.

Riscaldare i cardi con il loro sugo di cottura. Ripassare le animelle in padella con altro burro, sfumare con altra birra e finire la rosolatura con gocce di estratto di noce moscata. Aggiustare di sale e pepe, servire insieme alla zuppa di cardi.

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&nbsp;','Il menù di Natale di Pilsner Urquell e dei JRE italiani','Quattro ricette da altrettanti chef dei Jeunes Restaurateurs d’Europe per un pranzo di Natale cucinato con la birra chiara cecoslovacca più bevuta nel mondo
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	 (3721,'2015-12-24 03:15:36','2015-12-24 02:15:36','Si faceva “<strong>raramente</strong>” durante l''anno perché <strong>tipico del periodo natalizio</strong>: è  per questo che il dolce simbolo della tradizione dolciaria del <strong>Trentino Alto Adige</strong> si chiama <strong>Zelten</strong>, un tipico pane di frutta secca. Il nome di origine tedesca deriverebbe dall''<strong>avverbio tedesco “selten”</strong> che significa proprio <strong>talvolta</strong>. Nato come dolce invernale, periodo in cui era più probabile trovare nelle valli la <strong>frutta secca</strong>, oggi è reperibile tutto l''anno. Membro a tutti gli effetti della famiglia dei <strong>Pani Dolci</strong>, caratteristici di molte regioni italiane, lo Zelten consiste in una variante arricchita del pane fatto in casa. Questo dolce è un tipico esempio di “<strong>cucina di montagna</strong>”, preparato solo con ingredienti facilmente reperibili e conservabili. Nonostante la ricetta cambi leggermente da valle a valle e quasi da famiglia a famiglia, in tutta la regione si concorda per un impasto a base di farina, uova, burro, zucchero e lievito, con l''aggiunta di frutta secca, principalmente uva sultanina, fichi secchi, mandorle, pinoli e noci.

<strong>Da Santa Lucia all''Epifania</strong>

Indagando sulla storia di questo dolce tipico si scopre che non è poi così chiaro per quale festività fosse inizialmente pensato. Secondo una prima tradizione, <strong>nel Settecento</strong>, lo Zelten veniva preparato in occasione della <strong>festività di Santa Lucia</strong>, il 13 dicembre, per essere mangiato durante le feste natalizie. Un''altra tradizione, invece, sostiene che fosse tipico preparare il dolce il 21 dicembre, vigilia di <strong>San Tommaso</strong>. Durante la preparazione, a cui partecipava tutta la famiglia come gesto di ringraziamento per il cibo, <strong>le donne pregavano il santo perché portasse l’amore nella loro vita</strong>. Prima di essere infornato, la madre, unendo il sacro al profano, segnava al centro dello Zelten una croce a mo'' di benedizione. Una volta pronto veniva riposto in credenza. Esistono versioni contrastanti anche sull''occasione in cui il dolce dovesse essere consumato. Una prima sostiene che l''occasione fosse il giorno di <strong>Natale</strong>, un''altra addirittura il giorno dell''<strong>Epifania</strong>. Secondo la tradizione “natalizia” uno Zelten veniva mangiato al ritorno dalla messa di mezzanotte tra i membri della famiglia, mentre gli altri venivano donati dalle figlie promesse spose ai futuri mariti.

<strong>La ricetta del ''700</strong>

Lo Zelten affonda le radici in una tradizione pasticciera centenaria. In un <strong>manoscritto del ''700</strong> custodito <strong>nella biblioteca comunale di</strong> <strong>Rovereto</strong>, cittadina in provincia di Trento, viene descritta la preparazione del <strong>Celteno</strong>, un antenato dello Zelten. La ricetta recita: “ “Prendete dell’uva di Candia, uva passa, pinoli, mandorle sbucciate tagliate per lungo, scorze di limone minutamente tagliate, semi di anice, cedro candito, cannella in polvere, un po’ di zucchero e un po’ di farina e mescolate insieme ogni cosa. Prendete un pezzetto di lievito di birra, della grandezza di una noce…”

<strong>Per ogni valle una ricetta</strong>

Lo Zelten oggi viene prodotto in tutto il <strong>Trentino Alto Adige</strong> e la ricetta si differenzia di valle in valle principalmente a causa della reperibilità storica di determinati ingredienti. Lo Zelten <strong>sudtirolese bolzanino</strong>, ad esempio è ricco di frutta mentre <strong>in quello del Trentino</strong> è la pasta a farla da padrona con meno frutta. <strong>In Alto Adige</strong> questo dolce non è sempre di forma circolare, anzi se ne possono trovare in commercio numerose varianti: a cuore, ovale, rettangolare, allungata. Lo Zelten altoatesino si differenzia dagli altri anche per l''utilizzo di meno farina che in questo caso è di segale.',', il dolce natalizio che cambia di valle in valle','Tipico prodotto della pasticceria del Trentino Alto Adige, questo pane dolce a base di farina, uova, frutta secca e candita ha una storia molto antica che lo lega alla tradizione della cucina di montagna','inherit','closed','open','','32260-autosave-v1','','','2015-12-24 03:15:36','2015-12-24 02:15:36','',32260,'http://old.lacucinaitaliana.it/32260-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Da Santa Lucia all''Epifania</h2>
Indagando sulla storia di questo dolce tipico si scopre che non è poi così chiaro per quale festività fosse inizialmente pensato. Secondo una prima tradizione, <strong>nel Settecento</strong>, lo Zelten veniva preparato in occasione della <strong>festività di Santa Lucia</strong>, il 13 dicembre, per essere mangiato durante le feste natalizie. Un''altra tradizione, invece, sostiene che fosse tipico preparare il dolce il 21 dicembre, vigilia di <strong>San Tommaso</strong>. Durante la preparazione, a cui partecipava tutta la famiglia come gesto di ringraziamento per il cibo, <strong>le donne pregavano il santo perché portasse l’amore nella loro vita</strong>. Prima di essere infornato, la madre, unendo il sacro al profano, segnava al centro dello Zelten una croce a mo'' di benedizione. Una volta pronto veniva riposto in credenza. Esistono versioni contrastanti anche sull''occasione in cui il dolce dovesse essere consumato. Una prima sostiene che l''occasione fosse il giorno di <strong>Natale</strong>, un''altra addirittura il giorno dell''<strong>Epifania</strong>. Secondo la tradizione “natalizia” uno Zelten veniva mangiato al ritorno dalla messa di mezzanotte tra i membri della famiglia, mentre gli altri venivano donati dalle figlie promesse spose ai futuri mariti.
<h2>La ricetta del ''700</h2>
Lo Zelten affonda le radici in una tradizione pasticciera centenaria. In un <strong>manoscritto del ''700</strong> custodito <strong>nella biblioteca comunale di</strong> <strong>Rovereto</strong>, cittadina in provincia di Trento, viene descritta la preparazione del <strong>Celteno</strong>, un antenato dello Zelten. La ricetta recita: “ “Prendete dell’uva di Candia, uva passa, pinoli, mandorle sbucciate tagliate per lungo, scorze di limone minutamente tagliate, semi di anice, cedro candito, cannella in polvere, un po’ di zucchero e un po’ di farina e mescolate insieme ogni cosa. Prendete un pezzetto di lievito di birra, della grandezza di una noce…”
<h2>Per ogni valle una ricetta</h2>
Lo Zelten oggi viene prodotto in tutto il <strong>Trentino Alto Adige</strong> e la ricetta si differenzia di valle in valle principalmente a causa della reperibilità storica di determinati ingredienti. Lo Zelten <strong>sudtirolese bolzanino</strong>, ad esempio è ricco di frutta mentre <strong>in quello del Trentino</strong> è la pasta a farla da padrona con meno frutta. <strong>In Alto Adige</strong> questo dolce non è sempre di forma circolare, anzi se ne possono trovare in commercio numerose varianti: a cuore, ovale, rettangolare, allungata. Lo Zelten altoatesino si differenzia dagli altri anche per l''utilizzo di meno farina che in questo caso è di segale.','Zelten, il dolce natalizio che cambia di valle in valle','Tipico prodotto della pasticceria del Trentino Alto Adige, questo pane dolce a base di farina, uova, frutta secca e candita ha una storia molto antica che lo lega alla tradizione della cucina di montagna','inherit','closed','open','','32260-revision-v1','','','2015-12-24 03:16:48','2015-12-24 02:16:48','',32260,'http://old.lacucinaitaliana.it/32260-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2015-12-24 12:48:49','2015-12-24 11:48:49','','Cubetti alle arachidi','','publish','closed','closed','','cubetti-alle-arachidi','','','2016-12-15 05:14:12','2016-12-15 04:14:12','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=32377',0,'cp-ricetta','',0),
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Ma per chi ha voglia di osare proponendo una ricetta alternativa e originale per il cenone di San Silvestro ecco alcune idee molto sfiziose e di semplice preparazione per "vestire a festa" il tradizionale cotechino.

Stupite i vostri ospiti e non dimenticate, laddove mancano, di accompagnare questi piatti con le lenticchie, che si sa che portano fortuna!

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&nbsp;','5 ricette alternative per portare in tavola il cotechino a Capodanno','Durante il cenone di Capodanno è il re indiscusso: sì, stiamo parlando del cotechino. Ma se volete osare ecco alcune sfiziose ricette per portare in tavola una versione alternativa del classico cotechino con le lenticchie.','publish','closed','closed','','5-ricette-alternative-cotechino-a-capodanno','','','2017-12-20 11:20:35','2017-12-20 10:20:35','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=32378',0,'cp-news','',0),
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Ma per chi ha voglia di osare proponendo una ricetta alternativa e originale per portare sulla tavola di San Silvestro il tradizionale cotechino ecco alcune idee molto sfiziose e di semplice preparazione.

Stupite i vostri ospiti con queste ricette!
E non dimenticate, laddove mancano, di accompagnare questi piatti con le lenticchie, che si sa che sono di buon augurio!

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Ma per chi ha voglia di osare proponendo una ricetta alternativa e originale per il cenone di San Silvestro ecco alcune idee molto sfiziose e di semplice preparazione per "vestire a festa" il tradizionale cotechino.

Stupite i vostri ospiti e non dimenticate, laddove mancano, di accompagnare questi piatti con le lenticchie, che si sa che portano fortuna!

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	 (7,'2016-12-24 04:03:03','2016-12-24 03:03:03','','Rose di patate e pasta fillo','','publish','closed','closed','','rose-di-patate-e-pasta-fillo','','','2017-12-20 09:55:16','2017-12-20 08:55:16','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=32406',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (7,'2015-12-24 14:10:55','2015-12-24 13:10:55','','Filetto di pesce sciabola in oliocottura','','publish','closed','closed','','filetto-di-pesce-sciabola-in-oliocottura','','','2016-12-15 05:13:59','2016-12-15 04:13:59','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=32409',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (3721,'2015-12-25 03:34:04','2015-12-25 02:34:04','','Zelten','','inherit','closed','open','','zelten-2','','','2015-12-25 03:34:04','2015-12-25 02:34:04','',32260,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/Zelten.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3513,'2015-12-25 06:17:36','2015-12-25 05:17:36','Dopo il boom della prima puntata con record di ascolti e social, torna l''appuntamento settimanale con <strong>MasterChef Italia </strong>che non si concede vacanze. Nella doppia puntata in onda alla <strong>Vigilia di Natale</strong>, la super giuria composta da <strong>Bruno Barbieri, Joe Bastianich, Carlo Cracco </strong>e<strong> Antonino Cannavacciuolo</strong> ha scelto i nomi dei <strong>20 aspiranti chef</strong> per i quali si aprono ufficialmente le porte della MasterClass. A metterli a dura prova, quattro ingredienti: <strong>vongole, scamorza, melanzane e cipolla</strong>.

I 40 cuochi amatoriali che hanno convinto la giuria con un piatto coraggioso e si sono aggiudicati i grembiuli di MasterChef hanno affrontato <strong>la sfida determinante</strong> nell''Hangar. Con le luci abbassate e la tensione alle stelle, sono stati divisi in <strong>gruppi da 10 e affidati ad ogni Chef</strong>, il quale ha scelto un ingrediente importante sul quale cucinare il piatto definitivo.

Per Cannavacciuolo, è amore per <strong>la</strong> <strong>scamorza affumicata</strong> che presenta tre punti cruciali da rispettare: il calore, l''affumicatura e la consistenza. Bastianich fa appello ai suoi ricordi da fanciullo quando lo chiamavano <strong><em>Joey Clamps</em></strong> perché andava a raccogliere <strong>le vongole</strong>, che sono la sua scelta. <strong>La melanzana viola</strong> è il banco di prova per Cracco perché se cucinata troppo grassa diventa una zuppa, altrimenti rischia di essere troppo asciutta. Mentre sorprende Barbieri con <strong>la cipolla dorata di Medicina</strong>, definita da lui la regina della cucina, così dolce da richiedere la ricerca dell''acidità negli altri prodotti.

In 25 minuti, ogni aspirante <a href="http://masterchef.sky.it" target="_blank">MasterChef</a> dovrà cucinare il piatto utilizzando l''ingrediente principale assegnato con l''obbiettivo di convincere definitivamente ed entrare finalmente in gara nei 20, altrimenti si viene eliminati o rimessi ai fornelli per un''ultima chance.

La creatività dei concorrenti viene sollecitata dai giudici severi, che hanno subito un''idea su cosa cucinare: ad esempio, <strong>Cracco</strong> taglierebbe la cipolla sottile per poi marinarla nell''aceto da abbinare a carne o pesce e <strong>Cannavacciuolo</strong> preparerebbe una zuppetta di pesce con scamorza per sentire l''affumicatura. Il risultato non è eccellente per tutti e, tra giudizi severi e pacche sulle spalle, vengono decisi i nomi di chi passa il turno, ma <strong>restano indietro in 12</strong>. Dovranno quindi riscattarsi cucinando un piatto contenente <strong>tutti e 4 gli ingredienti principali</strong>, ovvero 4 prodotti difficili dalle cotture diverse per creare un piatto originale e bilanciato - la prova non è affatto semplice.

Se <strong>Cannavacciuolo</strong> immagina un involtino di melanzane con provola, guazzetto di vongole e cipolle croccanti, gli aspiranti chef non sono subito altrettanto sicuri sul cosa preparare. C''è chi come <strong>Carolina</strong>, 21 anni studentessa, non riesce a trovare il tempo di inserire la cipolla nella sua Zuppetta con Vongole e Melanzane, un errore che la fa subito eliminare. Addirittura <strong>Valeria</strong> con il suo Mediterraneo di Casa Mia esagera con il sale e si ritrova <strong>Bastianich</strong> ad allungare il brodo con tutta la bottiglietta d''acqua - <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/le-cose-da-non-fare-mai-in-cucina-secondo-i-giudici-di-masterchef/" target="_blank">un errore che si va ad aggiungere a quelli individuati con le scorse due prime puntate</a>.

In quattro, però, riescono a convincere con piatti originali e ben cucinati:

<strong>Dario</strong>, 29 anni, disoccupato, <em>Involtino di Melanzane con Vongole e Cipolle appassite su acqua di scamorza affumicata</em>

<strong>Alice</strong>, 29 anni marketing manager, <em>Vongola in Bilico vongole con cipolle cotte nel latte, provola in purezza e melanzane fritte</em>

<strong>Maradona</strong>, 28 anni studente di scienze dell''educazione, <em>Il Dolce e l''Amaro di Maro: melanzana ripiena di scamorza su crema di vongole e cipolla fritta</em>

<strong>Sabina</strong>, 22 anni casalinga, <em>L''Altra Metà: vongole su acqua di cipolle, paprika, melanzane e scamorza in purezza</em>

Ora, sono rimasti in 20 e sono loro i protagonisti della quinta edizione del talent show di cucina più famoso, che si sfideranno a colpi di padelle e mestoli con il coltello tra i denti per guadagnare il <strong>titolo di quinto MasterChef d’Italia</strong>, oltre ai 100.000 euro in gettoni d’oro e l’opportunità di pubblicare un libro di ricette originali edito da Baldini &amp; Castoldi.

In onda <strong>ogni giovedì alle 21.10 su Sky Uno HD</strong>, a partire da oggi 25 dicembre torna anche l’appuntamento quotidiano con <strong>MasterChef Magazine</strong> in onda dal lunedì al venerdì alle ore 20.00, dove si approfondirà i piatti e gli ingredienti protagonisti delle puntate.','MasterChef Italia 5: Alla prova con vongole, scamorza, melanzane e cipolla','Per selezionare i 20 concorrenti di MasterChef 5, la prova definitiva passa attraverso la cucina di vongole, melanzane, scamorza affumicata e cipolla dorata di Medicina regalando spunti originali da copiare. ','publish','closed','closed','','masterchef-italia-5-alla-prova-con-vongole-scamorza-melanzane-e-cipolla','','','2015-12-25 12:24:36','2015-12-25 11:24:36','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=32415',0,'cp-news','',0),
	 (3513,'2015-12-25 05:13:15','2015-12-25 04:13:15','Dopo il boom della prima puntata con record di ascolti e social, torna l''appuntamento settimanale con <strong>MasterChef Italia </strong>che non si concede vacanze. Nella doppia puntata in onda alla Vigilia di Natale, la super giuria composta da <strong>Bruno Barbieri, Joe Bastianich, Carlo Cracco </strong>e<strong> Antonino Cannavacciuolo</strong> ha scelto i nomi dei <strong>20 aspiranti chef</strong> per i quali si aprono ufficialmente le porte della MasterClass. A metterli a dura prova, quattro ingredienti: <strong>vongole, scamorza, melanzane e cipolla</strong>.

Infatti, i 40 cuochi amatoriali che hanno convinto la giuria con un piatto coraggioso e si sono aggiudicati i grembiuli di MasterChef hanno affrontato la sfida determinante nell''Hangar. Con le luci abbassate e la tensione alle stelle, sono stati divisi in gruppi da 10 e affidati ad ogni Chef, il quale ha scelto un ingrediente importante sul quale cucinare il piatto definitivo. Per Cannavacciulo, è amore per la scamorza affumicata che presenta tre punti cruciale da rispettare: il calore, l''affumicatura e la consistenza. Bastianich fa appello ai suoi ricordi da fanciullo quando lo chiamavano Joey Clamps perché andava a raccogliere le vongole, la sua scelta. La melanzana è il banco di prova per Cracco perché se troppo grassa diventa una zuppa, altrimenti rischia di essere troppo asciutta. Sorprende Barbieri con la cipolla dorata di Medicina, definita da lui la regina della cucina, molto dolce che richiede la ricerca dell''acidità negli altri prodotti.

In 25 minuti, ogni aspirante MasterChef dovrà cucinare il piatto utilizzando l''ingrediente principale assegnato con l''obbiettivo di convincere definitivamente, altrimenti si viene eliminati o rimessi ai fornelli per un''ultima chance.','MasterChef 5: Alla prova con vongole, scamorza, melanzane e cipolla','','inherit','closed','open','','32415-revision-v1','','','2015-12-25 05:13:15','2015-12-25 04:13:15','',32415,'http://old.lacucinaitaliana.it/32415-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3513,'2015-12-25 05:24:47','2015-12-25 04:24:47','Dopo il boom della prima puntata con record di ascolti e social, torna l''appuntamento settimanale con <strong>MasterChef Italia </strong>che non si concede vacanze. Nella doppia puntata in onda alla Vigilia di Natale, la super giuria composta da <strong>Bruno Barbieri, Joe Bastianich, Carlo Cracco </strong>e<strong> Antonino Cannavacciuolo</strong> ha scelto i nomi dei <strong>20 aspiranti chef</strong> per i quali si aprono ufficialmente le porte della MasterClass. A metterli a dura prova, quattro ingredienti: <strong>vongole, scamorza, melanzane e cipolla</strong>.

Infatti, i 40 cuochi amatoriali che hanno convinto la giuria con un piatto coraggioso e si sono aggiudicati i grembiuli di MasterChef hanno affrontato <strong>la sfida determinante</strong> nell''Hangar. Con le luci abbassate e la tensione alle stelle, sono stati divisi in <strong>gruppi da 10 e affidati ad ogni Chef</strong>, il quale ha scelto un ingrediente importante sul quale cucinare il piatto definitivo. Per Cannavacciulo, è amore per <strong>la</strong> <strong>scamorza affumicata</strong> che presenta tre punti cruciali da rispettare: il calore, l''affumicatura e la consistenza. Bastianich fa appello ai suoi ricordi da fanciullo quando lo chiamavano <strong><em>Joey Clamps</em></strong> perché andava a raccogliere <strong>le vongole</strong>, la sua scelta. <strong>La melanzana viola</strong> è il banco di prova per Cracco perché se cucinata troppo grassa diventa una zuppa, altrimenti rischia di essere troppo asciutta. Mentre sorprende Barbieri con <strong>la cipolla dorata di Medicina</strong>, definita da lui la regina della cucina, così dolce da richiedere la ricerca dell''acidità negli altri prodotti. In 25 minuti, ogni aspirante MasterChef dovrà cucinare il piatto utilizzando l''ingrediente principale assegnato con l''obbiettivo di convincere definitivamente, altrimenti si viene eliminati o rimessi ai fornelli per un''ultima chance.

La creatività dei concorrenti viene sollecitata dai giudici severi, che hanno subito un''idea su cosa cucinare: ad esempio, Cracco taglierebbe la cipolla sottile per poi marinarla nell''aceto da abbinare a carne o pesce e Cannavacciulo preparerebbe una zuppetta di pesce con scamorza per sentire l''affumicatura. Il risultato non è eccellente per tutti e, tra giudizi severi e pacche sulle spalle, vengono decisi i nomi di chi passa il turno, ma restano indietro in X. Dovranno quindi riscattarsi cucinando un piatto contenente tutti e 4 gli ingredienti principali, che hanno gusti e cotture molto diverse - la prova non è affatto semplice.

Non ce la fa Giorgio, lo studente 18enne che voleva lasciare l''ultimo anno della scuola alberghiera, che non convince con il risotto

Il libanese Maradona riesce a coinvolgere i maestri con il suo melanzane fritte ripiene di scamorza con cipolle fritte in salsa di zucchine e vongole.

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	 (3513,'2015-12-25 05:56:21','2015-12-25 04:56:21','Dopo il boom della prima puntata con record di ascolti e social, torna l''appuntamento settimanale con <strong>MasterChef Italia </strong>che non si concede vacanze. Nella doppia puntata in onda alla Vigilia di Natale, la super giuria composta da <strong>Bruno Barbieri, Joe Bastianich, Carlo Cracco </strong>e<strong> Antonino Cannavacciuolo</strong> ha scelto i nomi dei <strong>20 aspiranti chef</strong> per i quali si aprono ufficialmente le porte della MasterClass. A metterli a dura prova, quattro ingredienti: <strong>vongole, scamorza, melanzane e cipolla</strong>.

Infatti, i 40 cuochi amatoriali che hanno convinto la giuria con un piatto coraggioso e si sono aggiudicati i grembiuli di MasterChef hanno affrontato <strong>la sfida determinante</strong> nell''Hangar. Con le luci abbassate e la tensione alle stelle, sono stati divisi in <strong>gruppi da 10 e affidati ad ogni Chef</strong>, il quale ha scelto un ingrediente importante sul quale cucinare il piatto definitivo. Per Cannavacciulo, è amore per <strong>la</strong> <strong>scamorza affumicata</strong> che presenta tre punti cruciali da rispettare: il calore, l''affumicatura e la consistenza. Bastianich fa appello ai suoi ricordi da fanciullo quando lo chiamavano <strong><em>Joey Clamps</em></strong> perché andava a raccogliere <strong>le vongole</strong>, la sua scelta. <strong>La melanzana viola</strong> è il banco di prova per Cracco perché se cucinata troppo grassa diventa una zuppa, altrimenti rischia di essere troppo asciutta. Mentre sorprende Barbieri con <strong>la cipolla dorata di Medicina</strong>, definita da lui la regina della cucina, così dolce da richiedere la ricerca dell''acidità negli altri prodotti. In 25 minuti, ogni aspirante MasterChef dovrà cucinare il piatto utilizzando l''ingrediente principale assegnato con l''obbiettivo di convincere definitivamente, altrimenti si viene eliminati o rimessi ai fornelli per un''ultima chance.

La creatività dei concorrenti viene sollecitata dai giudici severi, che hanno subito un''idea su cosa cucinare: ad esempio, Cracco taglierebbe la cipolla sottile per poi marinarla nell''aceto da abbinare a carne o pesce e Cannavacciulo preparerebbe una zuppetta di pesce con scamorza per sentire l''affumicatura. Il risultato non è eccellente per tutti e, tra giudizi severi e pacche sulle spalle, vengono decisi i nomi di chi passa il turno, ma restano indietro in 12. Dovranno quindi riscattarsi cucinando un piatto contenente <strong>tutti e 4 gli ingredienti principali</strong>, ovvero 4 prodotti difficili dalle cotture diverse per creare un piatto originale e bilanciato - la prova non è affatto semplice.

Se Cannavacciuolo immagina un involtino di melanzane con provola, guazzetto di vongole e cipolle croccanti, gli aspiranti chef non sono subito altrettanto sicuri sul cosa preparare. C''è chi come Carolina, 21 anni studentessa, non riesce nemmeno ad inserire la cipolla nella sua Zuppetta con Vongole e Melanzane, un errore che la fa subito eliminare. Addirittura Valeria con il suo Mediterraneo di Casa Mia esagera con il sale e si ritrova Bastianich ad allungare il brodo con tutta la bottiglietta d''acqua. In quattro, però, riescono a convincere con piatti originali e ben cucinati:

Dario, 29 anni, disoccupato Involtino di Melanzane con Vongole e Cipolle appassite su acqua di scamorza affumicata

Alice, 29 anni marketing manager, Vongola in Bilico vongole con cipolle cotte nel latte, provola in purezza e melanzane fritte

Maradona, 28 anni studente di scienze dell''educazione, Il Dolce e l''Amaro di Maro melanzana ripiena di scamorza su crema di vongole e cipolla fritta

Sabina, 22 anni casalinga, L''altra Metà vongole su acqua di cipolle, paprika, melanzane e scamorza in purezza

Ora, sono rimasti in 20 e sono loro i protagonisti della quinta edizione di MasterChef, che si sfideranno a colpi di padelle e mestoli con il coltello tra i denti per guadagnare il <strong>titolo di quinto MasterChef d’Italia</strong>, oltre ai 100.000 euro in gettoni d’oro e l’opportunità di pubblicare un libro di ricette originali edito da Baldini &amp; Castoldi.

In onda ogni giovedì alle 21.10 su Sky Uno HD, a partire da oggi 25 dicembre torna anche l’appuntamento quotidiano in onda dal lunedì al venerdì alle ore 20.00 con MasterChef Magazine, dove si approfondirà i piatti e gli ingredienti protagonisti delle puntate.','MasterChef 5: Alla prova con vongole, scamorza, melanzane e cipolla','','inherit','closed','open','','32415-revision-v1','','','2015-12-25 05:56:21','2015-12-25 04:56:21','',32415,'http://old.lacucinaitaliana.it/32415-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Infatti, i 40 cuochi amatoriali che hanno convinto la giuria con un piatto coraggioso e si sono aggiudicati i grembiuli di MasterChef hanno affrontato <strong>la sfida determinante</strong> nell''Hangar. Con le luci abbassate e la tensione alle stelle, sono stati divisi in <strong>gruppi da 10 e affidati ad ogni Chef</strong>, il quale ha scelto un ingrediente importante sul quale cucinare il piatto definitivo.

Per Cannavacciulo, è amore per <strong>la</strong> <strong>scamorza affumicata</strong> che presenta tre punti cruciali da rispettare: il calore, l''affumicatura e la consistenza. Bastianich fa appello ai suoi ricordi da fanciullo quando lo chiamavano <strong><em>Joey Clamps</em></strong> perché andava a raccogliere <strong>le vongole</strong>, che sono la sua scelta. <strong>La melanzana viola</strong> è il banco di prova per Cracco perché se cucinata troppo grassa diventa una zuppa, altrimenti rischia di essere troppo asciutta. Mentre sorprende Barbieri con <strong>la cipolla dorata di Medicina</strong>, definita da lui la regina della cucina, così dolce da richiedere la ricerca dell''acidità negli altri prodotti.

In 25 minuti, ogni aspirante MasterChef dovrà cucinare il piatto utilizzando l''ingrediente principale assegnato con l''obbiettivo di convincere definitivamente ed entrare finalmente in gara nei 20, altrimenti si viene eliminati o rimessi ai fornelli per un''ultima chance.

La creatività dei concorrenti viene sollecitata dai giudici severi, che hanno subito un''idea su cosa cucinare: ad esempio, <strong>Cracco</strong> taglierebbe la cipolla sottile per poi marinarla nell''aceto da abbinare a carne o pesce e <strong>Cannavacciulo</strong> preparerebbe una zuppetta di pesce con scamorza per sentire l''affumicatura. Il risultato non è eccellente per tutti e, tra giudizi severi e pacche sulle spalle, vengono decisi i nomi di chi passa il turno, ma <strong>restano indietro in 12</strong>. Dovranno quindi riscattarsi cucinando un piatto contenente <strong>tutti e 4 gli ingredienti principali</strong>, ovvero 4 prodotti difficili dalle cotture diverse per creare un piatto originale e bilanciato - la prova non è affatto semplice.

Se <strong>Cannavacciuolo</strong> immagina un involtino di melanzane con provola, guazzetto di vongole e cipolle croccanti, gli aspiranti chef non sono subito altrettanto sicuri sul cosa preparare. C''è chi come <strong>Carolina</strong>, 21 anni studentessa, non riesce a trovare il tempo di inserire la cipolla nella sua Zuppetta con Vongole e Melanzane, un errore che la fa subito eliminare. Addirittura <strong>Valeria</strong> con il suo Mediterraneo di Casa Mia esagera con il sale e si ritrova <strong>Bastianich</strong> ad allungare il brodo con tutta la bottiglietta d''acqua. In quattro, però, riescono a convincere con piatti originali e ben cucinati:

<strong>Dario</strong>, 29 anni, disoccupato, <em>Involtino di Melanzane con Vongole e Cipolle appassite su acqua di scamorza affumicata</em>

<strong>Alice</strong>, 29 anni marketing manager, <em>Vongola in Bilico vongole con cipolle cotte nel latte, provola in purezza e melanzane fritte</em>

<strong>Maradona</strong>, 28 anni studente di scienze dell''educazione, <em>Il Dolce e l''Amaro di Maro: melanzana ripiena di scamorza su crema di vongole e cipolla fritta</em>

<strong>Sabina</strong>, 22 anni casalinga, <em>L''Altra Metà: vongole su acqua di cipolle, paprika, melanzane e scamorza in purezza</em>

Ora, sono rimasti in 20 e sono loro i protagonisti della quinta edizione del talent show di cucina più famoso, che si sfideranno a colpi di padelle e mestoli con il coltello tra i denti per guadagnare il <strong>titolo di quinto MasterChef d’Italia</strong>, oltre ai 100.000 euro in gettoni d’oro e l’opportunità di pubblicare un libro di ricette originali edito da Baldini &amp; Castoldi.

In onda <strong>ogni giovedì alle 21.10 su Sky Uno HD</strong>, a partire da oggi 25 dicembre torna anche l’appuntamento quotidiano con <strong>MasterChef Magazine</strong> in onda dal lunedì al venerdì alle ore 20.00, dove si approfondirà i piatti e gli ingredienti protagonisti delle puntate.','MasterChef Italia 5: Alla prova con vongole, scamorza, melanzane e cipolla','Per selezionare i 20 concorrenti di MasterChef 5, la prova definitiva passa attraverso la cucina di vongole, melanzane, scamorza affumicata e cipolla dorata di Medicina regalando spunti originali da copiare. ','inherit','closed','open','','32415-revision-v1','','','2015-12-25 06:07:13','2015-12-25 05:07:13','',32415,'http://old.lacucinaitaliana.it/32415-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Infatti, i 40 cuochi amatoriali che hanno convinto la giuria con un piatto coraggioso e si sono aggiudicati i grembiuli di MasterChef hanno affrontato <strong>la sfida determinante</strong> nell''Hangar. Con le luci abbassate e la tensione alle stelle, sono stati divisi in <strong>gruppi da 10 e affidati ad ogni Chef</strong>, il quale ha scelto un ingrediente importante sul quale cucinare il piatto definitivo.

Per Cannavacciulo, è amore per <strong>la</strong> <strong>scamorza affumicata</strong> che presenta tre punti cruciali da rispettare: il calore, l''affumicatura e la consistenza. Bastianich fa appello ai suoi ricordi da fanciullo quando lo chiamavano <strong><em>Joey Clamps</em></strong> perché andava a raccogliere <strong>le vongole</strong>, che sono la sua scelta. <strong>La melanzana viola</strong> è il banco di prova per Cracco perché se cucinata troppo grassa diventa una zuppa, altrimenti rischia di essere troppo asciutta. Mentre sorprende Barbieri con <strong>la cipolla dorata di Medicina</strong>, definita da lui la regina della cucina, così dolce da richiedere la ricerca dell''acidità negli altri prodotti.

In 25 minuti, ogni aspirante <a href="http://masterchef.sky.it" target="_blank">MasterChef</a> dovrà cucinare il piatto utilizzando l''ingrediente principale assegnato con l''obbiettivo di convincere definitivamente ed entrare finalmente in gara nei 20, altrimenti si viene eliminati o rimessi ai fornelli per un''ultima chance.

La creatività dei concorrenti viene sollecitata dai giudici severi, che hanno subito un''idea su cosa cucinare: ad esempio, <strong>Cracco</strong> taglierebbe la cipolla sottile per poi marinarla nell''aceto da abbinare a carne o pesce e <strong>Cannavacciulo</strong> preparerebbe una zuppetta di pesce con scamorza per sentire l''affumicatura. Il risultato non è eccellente per tutti e, tra giudizi severi e pacche sulle spalle, vengono decisi i nomi di chi passa il turno, ma <strong>restano indietro in 12</strong>. Dovranno quindi riscattarsi cucinando un piatto contenente <strong>tutti e 4 gli ingredienti principali</strong>, ovvero 4 prodotti difficili dalle cotture diverse per creare un piatto originale e bilanciato - la prova non è affatto semplice.

Se <strong>Cannavacciuolo</strong> immagina un involtino di melanzane con provola, guazzetto di vongole e cipolle croccanti, gli aspiranti chef non sono subito altrettanto sicuri sul cosa preparare. C''è chi come <strong>Carolina</strong>, 21 anni studentessa, non riesce a trovare il tempo di inserire la cipolla nella sua Zuppetta con Vongole e Melanzane, un errore che la fa subito eliminare. Addirittura <strong>Valeria</strong> con il suo Mediterraneo di Casa Mia esagera con il sale e si ritrova <strong>Bastianich</strong> ad allungare il brodo con tutta la bottiglietta d''acqua - <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/le-cose-da-non-fare-mai-in-cucina-secondo-i-giudici-di-masterchef/" target="_blank">un errore che si va ad aggiungere a quelli individuati con le scorse due prime puntate</a>.

In quattro, però, riescono a convincere con piatti originali e ben cucinati:

<strong>Dario</strong>, 29 anni, disoccupato, <em>Involtino di Melanzane con Vongole e Cipolle appassite su acqua di scamorza affumicata</em>

<strong>Alice</strong>, 29 anni marketing manager, <em>Vongola in Bilico vongole con cipolle cotte nel latte, provola in purezza e melanzane fritte</em>

<strong>Maradona</strong>, 28 anni studente di scienze dell''educazione, <em>Il Dolce e l''Amaro di Maro: melanzana ripiena di scamorza su crema di vongole e cipolla fritta</em>

<strong>Sabina</strong>, 22 anni casalinga, <em>L''Altra Metà: vongole su acqua di cipolle, paprika, melanzane e scamorza in purezza</em>

Ora, sono rimasti in 20 e sono loro i protagonisti della quinta edizione del talent show di cucina più famoso, che si sfideranno a colpi di padelle e mestoli con il coltello tra i denti per guadagnare il <strong>titolo di quinto MasterChef d’Italia</strong>, oltre ai 100.000 euro in gettoni d’oro e l’opportunità di pubblicare un libro di ricette originali edito da Baldini &amp; Castoldi.

In onda <strong>ogni giovedì alle 21.10 su Sky Uno HD</strong>, a partire da oggi 25 dicembre torna anche l’appuntamento quotidiano con <strong>MasterChef Magazine</strong> in onda dal lunedì al venerdì alle ore 20.00, dove si approfondirà i piatti e gli ingredienti protagonisti delle puntate.','MasterChef Italia 5: Alla prova con vongole, scamorza, melanzane e cipolla','Per selezionare i 20 concorrenti di MasterChef 5, la prova definitiva passa attraverso la cucina di vongole, melanzane, scamorza affumicata e cipolla dorata di Medicina regalando spunti originali da copiare. ','inherit','closed','open','','32415-revision-v1','','','2015-12-25 06:10:01','2015-12-25 05:10:01','',32415,'http://old.lacucinaitaliana.it/32415-revision-v1/',0,'revision','',0);
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I 40 cuochi amatoriali che hanno convinto la giuria con un piatto coraggioso e si sono aggiudicati i grembiuli di MasterChef hanno affrontato <strong>la sfida determinante</strong> nell''Hangar. Con le luci abbassate e la tensione alle stelle, sono stati divisi in <strong>gruppi da 10 e affidati ad ogni Chef</strong>, il quale ha scelto un ingrediente importante sul quale cucinare il piatto definitivo.

Per Cannavacciuolo, è amore per <strong>la</strong> <strong>scamorza affumicata</strong> che presenta tre punti cruciali da rispettare: il calore, l''affumicatura e la consistenza. Bastianich fa appello ai suoi ricordi da fanciullo quando lo chiamavano <strong><em>Joey Clamps</em></strong> perché andava a raccogliere <strong>le vongole</strong>, che sono la sua scelta. <strong>La melanzana viola</strong> è il banco di prova per Cracco perché se cucinata troppo grassa diventa una zuppa, altrimenti rischia di essere troppo asciutta. Mentre sorprende Barbieri con <strong>la cipolla dorata di Medicina</strong>, definita da lui la regina della cucina, così dolce da richiedere la ricerca dell''acidità negli altri prodotti.

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La creatività dei concorrenti viene sollecitata dai giudici severi, che hanno subito un''idea su cosa cucinare: ad esempio, <strong>Cracco</strong> taglierebbe la cipolla sottile per poi marinarla nell''aceto da abbinare a carne o pesce e <strong>Cannavacciuolo</strong> preparerebbe una zuppetta di pesce con scamorza per sentire l''affumicatura. Il risultato non è eccellente per tutti e, tra giudizi severi e pacche sulle spalle, vengono decisi i nomi di chi passa il turno, ma <strong>restano indietro in 12</strong>. Dovranno quindi riscattarsi cucinando un piatto contenente <strong>tutti e 4 gli ingredienti principali</strong>, ovvero 4 prodotti difficili dalle cotture diverse per creare un piatto originale e bilanciato - la prova non è affatto semplice.

Se <strong>Cannavacciuolo</strong> immagina un involtino di melanzane con provola, guazzetto di vongole e cipolle croccanti, gli aspiranti chef non sono subito altrettanto sicuri sul cosa preparare. C''è chi come <strong>Carolina</strong>, 21 anni studentessa, non riesce a trovare il tempo di inserire la cipolla nella sua Zuppetta con Vongole e Melanzane, un errore che la fa subito eliminare. Addirittura <strong>Valeria</strong> con il suo Mediterraneo di Casa Mia esagera con il sale e si ritrova <strong>Bastianich</strong> ad allungare il brodo con tutta la bottiglietta d''acqua - <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/le-cose-da-non-fare-mai-in-cucina-secondo-i-giudici-di-masterchef/" target="_blank">un errore che si va ad aggiungere a quelli individuati con le scorse due prime puntate</a>.

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<strong>Dario</strong>, 29 anni, disoccupato, <em>Involtino di Melanzane con Vongole e Cipolle appassite su acqua di scamorza affumicata</em>

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In onda <strong>ogni giovedì alle 21.10 su Sky Uno HD</strong>, a partire da oggi 25 dicembre torna anche l’appuntamento quotidiano con <strong>MasterChef Magazine</strong> in onda dal lunedì al venerdì alle ore 20.00, dove si approfondirà i piatti e gli ingredienti protagonisti delle puntate.','MasterChef Italia 5: Alla prova con vongole, scamorza, melanzane e cipolla','Per selezionare i 20 concorrenti di MasterChef 5, la prova definitiva passa attraverso la cucina di vongole, melanzane, scamorza affumicata e cipolla dorata di Medicina regalando spunti originali da copiare. ','inherit','closed','open','','32415-revision-v1','','','2015-12-25 06:14:12','2015-12-25 05:14:12','',32415,'http://old.lacucinaitaliana.it/32415-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (2282,'2015-12-18 04:10:48','2015-12-18 03:10:48','La notte più lunga dell''anno si avvicina e i preparativi per il <strong>cenone di San Silvestro</strong> sono sicuramente iniziati.
Mentre antipasti, primi e secondi sono già stati decisi, ora prendetevi un attimo di tempo per scegliere quali dolci preparare per dare il benvenuto al nuovo anno e stupire amici e parenti che festeggeranno con voi il Capodanno.

Dolci al cucchiaio, torte decorate, cioccolati e mousse, a ognuno il suo dessert preferito! C''è davvero l''imbarazzo della scelta ma se volete lasciare tutti a bocca aperta ecco <strong>10 dolci ricette</strong> con le quali stupire i vostri ospiti a Capodanno.

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Dolci al cucchiaio, torte decorate, cioccolati e mousse, a ognuno il suo dessert preferito! C''è davvero l''imbarazzo della scelta ma se volete lasciare tutti a bocca aperta ecco 10 dolci ricette con le quali stupire i vostri ospiti a Capodanno.

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Dolci al cucchiaio, torte decorate, cioccolati e mousse, a ognuno il suo dessert preferito! C''è davvero l''imbarazzo della scelta ma se volete lasciare tutti a bocca aperta ecco 10 dolci ricette con le quali stupire i vostri ospiti a Capodanno.

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Dolci al cucchiaio, torte decorate, cioccolati e mousse, a ognuno il suo dessert preferito! C''è davvero l''imbarazzo della scelta ma se volete lasciare tutti a bocca aperta ecco 10 dolci ricette con le quali stupire i vostri ospiti a Capodanno.

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Dolci al cucchiaio, torte decorate, cioccolati e mousse, a ognuno il suo dessert preferito! C''è davvero l''imbarazzo della scelta ma se volete lasciare tutti a bocca aperta ecco 10 dolci ricette con le quali stupire i vostri ospiti a Capodanno.

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