INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (3721,'2015-11-02 18:40:14','2015-11-02 17:40:14','','Gianni Berengo Gardin  Contrasto 3','','inherit','closed','open','','gianni-berengo-gardin-contrasto-3','','','2015-11-02 18:40:14','2015-11-02 17:40:14','',24511,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/Gianni-Berengo-Gardin-Contrasto-3.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (3721,'2015-11-02 18:41:13','2015-11-02 17:41:13','Racconti, ricette e menù della tradizione raccolte nel nuovo libro di<strong> Caterina Stiffoni</strong>, <i>Storie in cucina </i>edito da <strong>Contrasto</strong>. Dalle vecchie cucine di famiglia alle ricette del tempo di guerra, il <strong>viaggio</strong> ripercorre le <strong>esperienze</strong> della stessa <strong>autrice</strong> da sempre appassionata di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/guida-pesce-sostenibile-wwf/" target="_blank">cucina</a>. <span style="font-family: ''Times New Roman'', serif">«</span>Il piacere di cucinare l’avevo già scoperto da piccola – ha detto – ma raccogliere segreti e rielaborare ricette no. Un piacere che è diventato autentica passione».
<h2>Numeri e fotografie</h2>
<strong>Sei</strong> sono le <strong>parti</strong> in cui il libro è stato diviso: Le cucine dell’infanzia, In tempo di guerra, La cucina del viaggio, Nuovi sapori, Una storia, una ricetta, Le mie cucine e i miei menu.

E in tutto sono <strong>40 le storie</strong>,<strong> 80 le ricette</strong> e<strong> 10 i menù</strong> raccolti in questo volume che alterna alle parole gli scatti in bianco e nero del fotografo <strong>Gianni Berengo Gardin</strong>, che di volta in volta immortalano fornelli, tavole imbandite e cibo.
<h2>I soggetti</h2>
Dalla <strong>Parigi</strong> dei grandi <strong>chef</strong> alle <strong>medine</strong> del <strong>Marocco</strong> fino ai<strong> palazzi indiani</strong>, tante sono le <strong>storie</strong> riportate dall''autrice.

Ai fornelli ci sono le <strong>nonne</strong>, severe, mentre alle loro spalle spiccano gli <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/orto-verticale-aeroponico-trentino/" target="_blank">orti</a> da cui si ricavano ricette semplici, ma essenziali, legate al territorio e alla memoria. Immagini che sono accompagnate da racconti affettuosi e nostalgici, conditi da una persistente vena di curiosità.

“Le storie raccolte in questo libro – ha dichiarato l''autrice – sono il risultato del mio personale percorso tra i fornelli fin dall’infanzia. Credo che la cucina sia il luogo della casa che colpisce di più la fantasia di un bambino, piena com’è di oggetti e ingredienti seducenti. Un laboratorio dove tutti i sensi vengono messi alla prova e dove il bambino può esprimere la propria creatività, specialmente se i grandi, da cui impara, gli permettono di lavorare in maniera spontanea, senza porre troppi limiti”.

Un viaggio, dunque, tra <strong>diversi</strong> <strong>luoghi</strong> e i loro <strong>sapori</strong>, tra <strong>usanze</strong> e <strong>personaggi</strong>. Nel libro c''è anche un manuale che propone <strong>10 menù tematici facili</strong> da preparare a casa.

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Foto di copertina: Gianni Berengo Gardin / Contrasto','Tradizioni, ricette e immagini nel nuovo libro "Storie in cucina"','Contrasto pubblica il primo libro di Caterina Stiffoni accompagnato dalle foto in bianco e nero di Gianni Berengo Gardin. Un viaggio nella storia del cibo e dei costumi a esso legati','inherit','closed','open','','24511-revision-v1','','','2015-11-02 18:41:13','2015-11-02 17:41:13','',24511,'http://old.lacucinaitaliana.it/24511-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2015-11-02 18:56:30','2015-11-02 17:56:30','','cibi-per-il-buon-umore','','inherit','closed','open','','cibi-per-il-buon-umore','','','2015-11-02 18:56:30','2015-11-02 17:56:30','',23972,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/cibi-per-il-buon-umore.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2015-11-02 18:56:50','2015-11-02 17:56:50','Cibo e buonumore. Il binomio funziona sempre e quando si è col morale a pezzi, niente funziona come cibo per ritrovare il <strong>sorriso</strong>. Ma non solo: mangiare gli alimenti giusti aiuta anche in caso di sonnolenza o spossatezza, soprattutto quando la bella stagione diventa sempre più un lontano ricordo. Se la felicità è pronta a fare le valigie, allora, come fare per ritrovarsi a tavola con gli ingredienti più indicati? Ecco qualche consiglio, partendo, però, anche da un aspetto scientifico di questo assioma che per i più scettici può risultare molto strano. Ma è così: fatta eccezione per l’estate, durante gli altri mesi dell’anno ci troviamo a convivere con un’esposizione al sole decisamente inferiore e questo provoca nell’organismo la diminuzione di <strong>serotonina</strong>, un neurotrasmettitore legato al controllo del tono dell’umore. Il suo precursore è chiamato triptofano, aminoacido essenziale che si trova in diversi alimenti e che, trasportato al cervello, è convertito, appunto, in serotonina. Il buonumore grazie al cibo, insomma, è questione di chimica. Ma anche di fisica, perché un altro alleato del sorriso è il <strong>movimento</strong>. Non a caso, con l’arrivo delle stagioni meno clementi in termini climatici, parte la corsa all’iscrizione in palestra non soltanto per smaltire i chiletti di troppo accumulati durante il relax assoluto sotto l’ombrellone. Infine, un’altra preziosa regola da tenere bene a mente per sentirsi meglio grazie al cibo, è quella di evitare abbuffate e diete esageratamente grasse: una digestione lenta, infatti, non fa assolutamente rima con l’allegria.
<h2></h2>','Cibo e buonumore: gli alimenti che fanno tornare il sorriso','Salmone, lenticchie, uova e l''immancabile cioccolato. Ecco alcuni degli alimenti utili contro stress e spossatezza. Ritrovare il sorriso grazie al cibo si può
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	 (3721,'2015-11-02 19:03:31','2015-11-02 18:03:31','Dici <strong>pizza calabrese</strong> e pensi immediatamente alla pizza al piatto condita con peperoncino e schiacciata o salamino piccante. E invece no. O almeno, non nel<strong> nostro viaggio tra pizze, focacce e piadine d''Italia</strong>. Perché qui la vera superstar, in Calabria, si chiama <strong>pitta</strong>. Che, a <strong>Catanzaro</strong>, è una sorta di <strong>panfocaccia</strong> a forma di <strong>ciambella</strong>, tutta da farcire con le specialità calabresi, piccantissime e non.
<h2>Origini greche o romano-italiche?</h2>
Le origini sono antichissime, e probabilmente legate, anche qui, alla “placenta” romana citata da <strong>Catone il Vecchio</strong>. Ma con una sfumatura diversa: “pitta” deriverebbe infatti dal latino “picta”, ossia dipinta, e rifletterebbe l''usanza <strong>romana</strong> di utilizzare delle <strong>focacce decorate come dono alle divinità</strong>. Altre fonti propendono invece per un''origine <strong>greca</strong>. Fatto sta che l''area di principale diffusione della pitta pare sia sempre stata il <strong>Catanzarese</strong>, come dimostra lo studio dello scrittore<strong> Vincenzo Dorsa</strong>, che nel suo volume <em>La tradizione greco latina dei dialetti della Calabria citeriore</em> (1876) traduce il termine “pitta” con “schiacciata di pane”. Un prodotto che veniva un tempo utilizzato per<strong> testare la temperatura del forno</strong> in vista della cottura del pane. Altrove in Calabria, come a <strong>Reggio e Vibo Valentia</strong>, la pitta ha la stessa forma, ma è<strong> più alta è somiglia al pane comune</strong>. Tradizionalmente, la sua produzione era strettamente legata ad altri due piatti tipici catanzaresi: <strong>u''suffrittu</strong>, preparato con carne di maiale mista a frattaglie, e <strong>u''morzeddhu</strong>, con trippa vaccina mista a interiora. E che si mangiavano (e si mangiano) rigorosamente nella pitta. Il buco, in origine, era ancor più accentuato, tanto che tra il diametro interno e quello esterno non correvano più di 5 cm. E anche la mollica era molto ridotta, vista la scarsa disponibilità di carne di un tempo.
<h2>La preparazione</h2>
L''impasto si <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/wp-admin/edit.php?post_type=cp-ricetta">Tutte le Ricette</a> prepara con<strong> farina 0, lievito di birra, acqua e olio extravergine d''oliva</strong>, con l''aggiunta finale del <strong>sale</strong>. Dopo aver fatto lievitare il tutto fino a far raddoppiare l''impasto di volume, la pitta si rovescia su una spianatoia e si schiaccia con le mani, senza reimpastare, formando un disco alto circa un centimetro all''interno del quale si ricaverà il buco. A questo punto si inforna per circa 30 minuti.
<h2>Condimenti da paura</h2>
Una volta cotta, via con la <strong>farcitura</strong>: <strong>tonno e cipolle di Tropea, ''nduja, capocollo, provola silana, peperoni, melanzane sottolio, salsa di pomodoro e peperoncino, acciughe, olive, capperi</strong>. Per non parlare, poi, del ripieno a base di <strong>sardella</strong>, ossia il novellame di acciughe e sardine condite con peperoncino e finocchietto selvatico! Alcune ricette prevedono anche la cottura della farcitura direttamente all''interno della pitta. Si ottiene così quella che viene conosciuta come “<strong>pitta rustica</strong>”.
<h2>A Bova c''è quella veloce</h2>
Ma non è certo l''unica versione alternativa: oltre alla pitta rustica e alla pitta intesa come <strong>pane col buco</strong> (a Vibo Valentia e Reggio Calabria) a <strong>Bova</strong> (Reggio Calabria), si può trovare la <strong>lestopitta</strong> (ossia la “pitta veloce”), più simile alla <strong>piadina</strong>: un semplice impasto di farina, acqua, olio extravergine d''oliva e sale, non lievitato, scaldato su una padella unta e consumato con <strong>salumi, formaggi, ciccioli di maiale, salsiccia arrostita o peperoncino</strong>. La diffusione di questa pietanza a Bova, paese dove è miracolosamente sopravvissuto un lembo di cultura e di <strong>lingua greca</strong> (il <strong>grecanico</strong>) proveniente direttamente dalla Magna Grecia, lascia pensare che anche la pitta dovette avere un''<strong>origine ellenica</strong> e non romano-italica. L''odierna <strong>pita</strong> greca, in fondo, non è poi tanto diversa dalla lestopitta. Così come la<strong> pitta fritta col miele</strong> che si può trovare sulla costa tirrenica cosentina. Diversa, infine, la pitta a <strong>pitta ''nchiusa o ''mpigliata</strong>, che è invece un <strong>dolce natalizio</strong> diffuso tra Cosenza e Catanzaro.
<h2>Il viaggio</h2>
La pitta, così, si aggiunge al nostro viaggio tra pizze, focacce e piadine d''Italia. Ecco le puntate precedenti: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piscialandrea-imperia/">piscialandrea imperiese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">focaccia genovese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova">schiacciata mantovana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescentina modenese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescente bolognese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova">pinzone ferrarese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piadina-romagnola-igp-disciplinare/"> piadina romagnola</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">schiacciata toscana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">crescia marchigiana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">chichì ripieno ascolano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/torta-al-testo-umbra/">torta al testo umbra</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">pizza bianca romana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-scima-abruzzese/">pizza scima abruzzese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dal-neolitico-a-patrimonio-dellunesco-lincredibile-storia-della-pizza/">pizza napoletana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">focaccia barese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/"> focaccia messinese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">scacciata catanese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">sfincione palermitano</a></strong> e <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pane-modde/">pane modde sardo</a></strong>.','Alla riscoperta della pitta calabrese','Che sia quella col morzeddhu di Catanzaro o la lestopitta di Bova e dell''area grecofona, è uno street food calabrese tutto da gustare. Anche grazie alle tante possibili farciture: dalla ''nduja alle cipolle di tropea, dai salumi alla sardella ','inherit','closed','open','','24160-autosave-v1','','','2015-11-02 19:03:31','2015-11-02 18:03:31','',24160,'http://old.lacucinaitaliana.it/24160-autosave-v1/',0,'revision','',0);
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<h2>Origini greche o romano-italiche?</h2>
Le origini sono antichissime, e probabilmente legate, anche qui, alla “placenta” romana citata da <strong>Catone il Vecchio</strong>. Ma con una sfumatura diversa: “pitta” deriverebbe infatti dal latino “picta”, ossia dipinta, e rifletterebbe l''usanza <strong>romana</strong> di utilizzare delle <strong>focacce decorate come dono alle divinità</strong>. Altre fonti propendono invece per un''origine <strong>greca</strong>. Fatto sta che l''area di principale diffusione della pitta pare sia sempre stata il <strong>Catanzarese</strong>, come dimostra lo studio dello scrittore<strong> Vincenzo Dorsa</strong>, che nel suo volume <em>La tradizione greco latina dei dialetti della Calabria citeriore</em> (1876) traduce il termine “pitta” con “schiacciata di pane”. Un prodotto che veniva un tempo utilizzato per<strong> testare la temperatura del forno</strong> in vista della cottura del pane. Altrove in Calabria, come a <strong>Reggio e Vibo Valentia</strong>, la pitta ha la stessa forma, ma è<strong> più alta è somiglia al pane comune</strong>. Tradizionalmente, la sua produzione era strettamente legata ad altri due piatti tipici catanzaresi: <strong>u''suffrittu</strong>, preparato con carne di maiale mista a frattaglie, e <strong>u''morzeddhu</strong>, con trippa vaccina mista a interiora. E che si mangiavano (e si mangiano) rigorosamente nella pitta. Il buco, in origine, era ancor più accentuato, tanto che tra il diametro interno e quello esterno non correvano più di 5 cm. E anche la mollica era molto ridotta, vista la scarsa disponibilità di carne di un tempo.
<h2>La preparazione</h2>
L''impasto si <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/wp-admin/edit.php?post_type=cp-ricetta">Tutte le Ricette</a> prepara con<strong> farina 0, lievito di birra, acqua e olio extravergine d''oliva</strong>, con l''aggiunta finale del <strong>sale</strong>. Dopo aver fatto lievitare il tutto fino a far raddoppiare l''impasto di volume, la pitta si rovescia su una spianatoia e si schiaccia con le mani, senza reimpastare, formando un disco alto circa un centimetro all''interno del quale si ricaverà il buco. A questo punto si inforna per circa 30 minuti.
<h2>Condimenti da paura</h2>
Una volta cotta, via con la <strong>farcitura</strong>: <strong>tonno e cipolle di Tropea, ''nduja, capocollo, provola silana, peperoni, melanzane sottolio, salsa di pomodoro e peperoncino, acciughe, olive, capperi</strong>. Per non parlare, poi, del ripieno a base di <strong>sardella</strong>, ossia il novellame di acciughe e sardine condite con peperoncino e finocchietto selvatico! Alcune ricette prevedono anche la cottura della farcitura direttamente all''interno della pitta. Si ottiene così quella che viene conosciuta come “<strong>pitta rustica</strong>”.
<h2>A Bova c''è quella veloce</h2>
Ma non è certo l''unica versione alternativa: oltre alla pitta rustica e alla pitta intesa come <strong>pane col buco</strong> (a Vibo Valentia e Reggio Calabria) a <strong>Bova</strong> (Reggio Calabria), si può trovare la <strong>lestopitta</strong> (ossia la “pitta veloce”), più simile alla <strong>piadina</strong>: un semplice impasto di farina, acqua, olio extravergine d''oliva e sale, non lievitato, scaldato su una padella unta e consumato con <strong>salumi, formaggi, ciccioli di maiale, salsiccia arrostita o peperoncino</strong>. La diffusione di questa pietanza a Bova, paese dove è miracolosamente sopravvissuto un lembo di cultura e di <strong>lingua greca</strong> (il <strong>grecanico</strong>) proveniente direttamente dalla Magna Grecia, lascia pensare che anche la pitta dovette avere un''<strong>origine ellenica</strong> e non romano-italica. L''odierna <strong>pita</strong> greca, in fondo, non è poi tanto diversa dalla lestopitta. Così come la<strong> pitta fritta col miele</strong> che si può trovare sulla costa tirrenica cosentina. Diversa, infine, la pitta a <strong>pitta ''nchiusa o ''mpigliata</strong>, che è invece un <strong>dolce natalizio</strong> diffuso tra Cosenza e Catanzaro.
<h2>Il viaggio</h2>
La pitta, così, si aggiunge al nostro viaggio tra pizze, focacce e piadine d''Italia. Ecco le puntate precedenti: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piscialandrea-imperia/">piscialandrea imperiese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">focaccia genovese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova">schiacciata mantovana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescentina modenese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescente bolognese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova">pinzone ferrarese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piadina-romagnola-igp-disciplinare/"> piadina romagnola</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">schiacciata toscana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">crescia marchigiana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">chichì ripieno ascolano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/torta-al-testo-umbra/">torta al testo umbra</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">pizza bianca romana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-scima-abruzzese/">pizza scima abruzzese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dal-neolitico-a-patrimonio-dellunesco-lincredibile-storia-della-pizza/">pizza napoletana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">focaccia barese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/"> focaccia messinese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">scacciata catanese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">sfincione palermitano</a></strong> e <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pane-modde/">pane modde sardo</a></strong>.','Alla riscoperta della pitta calabrese','Che sia quella col morzeddhu di Catanzaro o la lestopitta di Bova e dell''area grecofona, è uno street food calabrese tutto da gustare. Anche grazie alle tante possibili farciture: dalla ''nduja alle cipolle di tropea, dai salumi alla sardella ','inherit','closed','open','','24160-revision-v1','','','2015-11-02 19:03:49','2015-11-02 18:03:49','',24160,'http://old.lacucinaitaliana.it/24160-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-11-02 19:06:42','2015-11-02 18:06:42','Un conto alla rovescia segna secondo dopo secondo il tempo che separa ogni anno i devoti del maiale dallo scoccare della fatidica ora: quella in cui si inaugura <a href="http://novemberporc.it" target="_blank">November Porc</a>, manifestazione giusta alla quattordicesima edizione e con un solo mantra “Speriamo ci sia nebbia”.
Siamo nelle zone della bassa, quelle in cui non si vede ad un palmo dal naso e dove il Po regala paesaggi suggestivi, in una pianura piatta e umida, gelida come in pieno inverno. Un paradiso! Perché per i salumi quella nebbia, quell’umidità e quel clima infausto sono la formula segreta del successo. Qui si producono i salumi più famosi e osannati d’Italia, e novembre è il mese giusto per partire per un pig-tour senza pari.

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<h2>November Porc</h2>
Si parte da Sissa giovedì 5 novembre, il week-end successivo a Polesine, poi a Zibello per finire a Roccabianca domenica 29 novembre. Si mangia, ma si impara anche ad insaccare mariole, preti, strolghini, culatelli e spalle, crude e cotte anche in versione da Guinness dei primati: il Mariolone più grosso sarà servito a Sissa, il Prete più pesante a Polesine Parmense, lo strolghino più lungo a Zibello e la cicciolata più grande a Roccabianca. Non manca il Parmigiano e seppur queste siano terre verdiane, intrattenimenti musicali un po’ più moderni. La quintessenza delle sagre di paese (come quelle di una volta).

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<h2>Nel regno dei culatelli: l’Antica Corte Pallavicina</h2>
Luogo mitico ad un passo dal Po a Polesine Parmense, l’Antica Corte Pallavicina è dove sono custoditi i <strong>più famosi culatelli del mondo</strong>, in una cantina capace di regalare più emozioni di quella di un bravo vignaiolo. Culatelli appesi a fare una volta sul soffitto e alle pareti, con targhette illustri come quelle di <strong>Marchesi, della casata reale inglese, di Massimo Bottura ma anche di Ducasse e del Noma di Copenhagen</strong>. Vengono da tutto il mondo per visitare questo tempio della cucina italiana e il profumo è inebriante e si spande un po’ ovunque nell’aria fra le stanze del relais su fino al ristorante stellato di <strong>Massimo Spigaroli</strong> – enfant prodige e volto della cultura gastronomica parmigiana.

Per conoscere l’<a href="http://www.anticacortepallavicinarelais.it/" target="_blank">Antica Corte Pallavicina</a> sono possibili tre percorsi di visita: dal castello con le sue famose cantine di stagionatura del culatello, risalenti al 1320, all’azienda agricola con i maiali di razza antica e i prodotti dell’orto, fino alla visita al Caseificio – il tutto con degustazione finale di salumi e formaggi.
Per tutto il mese di Novembre, sia a pranzo che a cena, al menu tradizionale del ristorante sarà affiancato un<strong> menu speciale</strong> creato per l’occasione in onore di sua maestà il maiale. Si comincerà con una visita guidata al palazzo ed alle antiche cantine di stagionatura poi si proseguirà a tavola dove potrà degustare Il Podio dei Culatelli di suino bianco 18 e 27 mesi del presidio Slow Food e di Antica Nera Parmigiana di 37 mesi. Una decina di camere dove soggiornare proprio sopra le cantine vista pascoli danno la possibilità di prendersela con calma, e di far colazione con omelette al culatello o strologhino.

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<h2>Pig Full immersion: il corso</h2>
Per chi ama il maiale tanto da non volerlo solo mangiare, all’Antica Corte Pallavicina organizzano dei<a href="http://www.anticacortepallavicinarelais.it/?page_id=68" target="_blank"> corsi</a>: 3 ore per approfondire i metodi di produzione artigianale di culatelli, salami, preti, coppe, spalle e una vera e propria settimana di <strong>Pig Full Immersion</strong>, con 6 giorni di lezione dedicati a professionisti e curiosi che approfondisce i segreti della salumeria, storia dell’agricoltura, zootecnica suina, macellazione, produzione fino alle tecniche di servizio. Alla fine della settimana si ricevere persino il diploma “Masalen dal Po”.','Pig full immersion: novembre, il mese di sua maestà il maiale','Finalmente arriva la nebbia e i fan di prosciutti, culatelli e salamini si riversano nella bassa parmense per andare a caccia di salumi. Per dormire, mangiare e respirare maiale','inherit','closed','open','','24366-revision-v1','','','2015-11-02 19:06:42','2015-11-02 18:06:42','',24366,'http://old.lacucinaitaliana.it/24366-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-11-02 19:10:17','2015-11-02 18:10:17','“Costa un po’ di più, ma rimedieremo”. Così rispondeva il solerte maggiordomo Gustavo (Sandro Paternostro) intascando un fermatovaglioli d’argento alla domanda “Possiamo ancora permettercelo?”, posta dal suo padrone, un nobile decaduto e finito sotto a un ponte. Era la pubblicità del prosciutto di Parma ed era il 1993. Ventidue anni dopo, benché in tempi di crisi, la necessità di spendere qualcosa in più pur di acquistare prodotti controllati e di qualità, possibilmente made in Italy, si fa sempre più stringente. Tanto più che si è aggiunta l’Oms, che ha additato gli insaccati come cancerogeni. Sotto la lente, soprattutto i metodi di conservazione, colorazione, essiccazione e così via. Ça va sans dire, più i salumi in questione sono industriali, più crescono i rischi. Ecco una guida (in ordine alfabetico) per trovare a Roma le migliori gastronomie e rispondere agli esperti dell’Oms nel modo più intelligente.
<h2>DOL – via Domenico Panaroli, 35</h2>
Dol è l’acronimo di Denominazione di Origine Laziale e qui tutti i prodotti sono reperiti appunto nel territorio laziale. Una ricerca che li ha portati ad essere una bandiera della regionalità e perfino a riscoprire prodotti perduti. Qui si acquistano al banco chicche come il guanciale cotto al vino, il prosciutto di Bassiano, il lardo di San Nicola. Si possono anche assaggiare “sul campo”: il modo migliore per apprezzare i prodotti del bancone è mangiare le loro favolose focacce supercondite.
<h2>FRANCHI – via Cola di Rienzo, 200</h2>
Classe 1925, Franchi è una vera e propria istituzione a Roma. Se la batte solo con il nemico-amico della porta accanto, Castroni, con la differenza che il secondo vende poco o niente di fresco, mentre Franchi si è specializzato proprio sulla cosiddetta “salsamenteria”, termine regionale che viene da “salsamentario”, salumiere. Il bancone è sconfinato, la scelta amplissima – non solo prodotti italiani, ma anche il meglio dei freschi internazionali –, la batteria di prosciutti e salami appesi è esattamente quello che ci si aspetterebbe in un meraviglioso girone dei golosi.
<h2>ROMEO – via Silla 26/a</h2>
L’ultimo in ordine di apparizione di questo elenco, Romeo è nato dalla joint venture fra i fratelli Roscioli (si veda sotto) e il duo Cristina Bowerman/Fabio Spada. I Roscioli sono recentemente usciti di scena, ma hanno lasciato il know how in termini di ricerca delle eccellenze in tutti i settori. Salumi pregiatissimi (ma anche formaggio, salmone, caviale…) che si accompagnano magnificamente alla focaccia appena sfornata, si possono portare a casa o ordinare al tavolo, magari con un buon bicchiere di vino. Per una sosta più lunga, a pranzo o a cena, vale la pena di approfittare di questo geniale mix&amp;match fra cultura gastronomica ed estro e fantasia che sono alla base dei piatti ideati dalla Bowerman.
<h2>ROSCIOLI - Via dei Giubbonari, 21</h2>
Per i romani, questo è il tempio della carbonara, ma anche una delle migliori salumerie della città. Dei Fratelli Roscioli si è già accennato parlando di Romeo, i loro nomi sono Pierluigi e Alessandro e la data di nascita del loro rifugio per gourmet è 2002. Oltre 200 i tipi di salumi (per la cronaca, 400 quelli di formaggio), disseminati su tutto il banco. Largo spazio ai portaprosciutti, quei marchingegni su cui si appoggiano le pregiate cosce di maiale stagionate per tagliarli al coltello. Ma non disdegnate la più volgare mortadella (“mortazza” per i romani), che con la focaccia di Roscioli ancora calda di forno si scioglie voluttuosamente.
<h2>VINUM EST – via Gino Capponi, 36/38</h2>
Il proprietario si chiama Paolo Abbondanza, ma non bisogna farsi incantare dal nome. Qui, al contrario, vige la regola del “pochi ma buoni”, ovvero come dice il claim “Enoteca e ricercatezze alimentari”. Siamo nel pieno del mercato dell’Alberone, tipico esempio di mercato rionale della Capitale. La mattina circondato dai banchi del mercato, quindi, la sera in un’atmosfera più intima e perfetta per un aperitivo con un tagliere, raccontato con dovizia di particolari. Alternativa, naturalmente, farsi consigliare da Paolo e portare a casa i frutti della sua ricerca.
<h2>VOLPETTI – via di Marmorata, 47</h2>
Norcineria è la parola giusta, in questo caso, perché i fratelli Claudio ed Emilio Volpetti è proprio da Norcia, in Umbria, che provengono. Le vetrine del loro negozio hanno il potere di scatenare le papille gustative in maniera incontrollata, da lì ad entrare e chiedere di cominciare ad affettare il passo è breve. Per preparare la lista della spesa, un’idea può essere quella di consultare il menu dei prodotti sul sito, dove è stato fatto un enorme lavoro filologico. Prosciutto di Sauris, Pata Negra, Culatello “Razze antiche”, Lardo d’Ardad e così via. La ricerca delle eccellenze dei fratelli Volpetti supera i confini nazionali e spazia facilmente in Spagna e Francia, senza tuttavia penalizzare il meglio della norcineria italiana.','Salsamenterie e norcinerie: dove comprare salumi d’eccellenza a Roma','Dopo il polverone sugli insaccati alzato dall’Oms, una mini-guida per acquisti di insaccati artigianali e controllati a Roma','inherit','closed','open','','24157-autosave-v1','','','2015-11-02 19:10:17','2015-11-02 18:10:17','',24157,'http://old.lacucinaitaliana.it/24157-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>DOL – via Domenico Panaroli, 35</h2>
Dol è l’acronimo di Denominazione di Origine Laziale e qui tutti i prodotti sono reperiti appunto nel territorio laziale. Una ricerca che li ha portati ad essere una bandiera della regionalità e perfino a riscoprire prodotti perduti. Qui si acquistano al banco chicche come il guanciale cotto al vino, il prosciutto di Bassiano, il lardo di San Nicola. Si possono anche assaggiare “sul campo”: il modo migliore per apprezzare i prodotti del bancone è mangiare le loro favolose focacce supercondite.
<h2>FRANCHI – via Cola di Rienzo, 200</h2>
Classe 1925, Franchi è una vera e propria istituzione a Roma. Se la batte solo con il nemico-amico della porta accanto, Castroni, con la differenza che il secondo vende poco o niente di fresco, mentre Franchi si è specializzato proprio sulla cosiddetta “salsamenteria”, termine regionale che viene da “salsamentario”, salumiere. Il bancone è sconfinato, la scelta amplissima – non solo prodotti italiani, ma anche il meglio dei freschi internazionali –, la batteria di prosciutti e salami appesi è esattamente quello che ci si aspetterebbe in un meraviglioso girone dei golosi.
<h2>ROMEO – via Silla 26/a</h2>
L’ultimo in ordine di apparizione di questo elenco, Romeo è nato dalla joint venture fra i fratelli Roscioli (si veda sotto) e il duo Cristina Bowerman/Fabio Spada. I Roscioli sono recentemente usciti di scena, ma hanno lasciato il know how in termini di ricerca delle eccellenze in tutti i settori. Salumi pregiatissimi (ma anche formaggio, salmone, caviale…) che si accompagnano magnificamente alla focaccia appena sfornata, si possono portare a casa o ordinare al tavolo, magari con un buon bicchiere di vino. Per una sosta più lunga, a pranzo o a cena, vale la pena di approfittare di questo geniale mix&amp;match fra cultura gastronomica ed estro e fantasia che sono alla base dei piatti ideati dalla Bowerman.
<h2>ROSCIOLI - Via dei Giubbonari, 21</h2>
Per i romani, questo è il tempio della carbonara, ma anche una delle migliori salumerie della città. Dei Fratelli Roscioli si è già accennato parlando di Romeo, i loro nomi sono Pierluigi e Alessandro e la data di nascita del loro rifugio per gourmet è 2002. Oltre 200 i tipi di salumi (per la cronaca, 400 quelli di formaggio), disseminati su tutto il banco. Largo spazio ai portaprosciutti, quei marchingegni su cui si appoggiano le pregiate cosce di maiale stagionate per tagliarli al coltello. Ma non disdegnate la più volgare mortadella (“mortazza” per i romani), che con la focaccia di Roscioli ancora calda di forno si scioglie voluttuosamente.
<h2>VINUM EST – via Gino Capponi, 36/38</h2>
Il proprietario si chiama Paolo Abbondanza, ma non bisogna farsi incantare dal nome. Qui, al contrario, vige la regola del “pochi ma buoni”, ovvero come dice il claim “Enoteca e ricercatezze alimentari”. Siamo nel pieno del mercato dell’Alberone, tipico esempio di mercato rionale della Capitale. La mattina circondato dai banchi del mercato, quindi, la sera in un’atmosfera più intima e perfetta per un aperitivo con un tagliere, raccontato con dovizia di particolari. Alternativa, naturalmente, farsi consigliare da Paolo e portare a casa i frutti della sua ricerca.
<h2>VOLPETTI – via di Marmorata, 47</h2>
Norcineria è la parola giusta, in questo caso, perché i fratelli Claudio ed Emilio Volpetti è proprio da Norcia, in Umbria, che provengono. Le vetrine del loro negozio hanno il potere di scatenare le papille gustative in maniera incontrollata, da lì ad entrare e chiedere di cominciare ad affettare il passo è breve. Per preparare la lista della spesa, un’idea può essere quella di consultare il menu dei prodotti sul sito, dove è stato fatto un enorme lavoro filologico. Prosciutto di Sauris, Pata Negra, Culatello “Razze antiche”, Lardo d’Ardad e così via. La ricerca delle eccellenze dei fratelli Volpetti supera i confini nazionali e spazia facilmente in Spagna e Francia, senza tuttavia penalizzare il meglio della norcineria italiana.','Salsamenterie e norcinerie: dove comprare salumi d’eccellenza a Roma','Dopo il polverone sugli insaccati alzato dall’Oms, una mini-guida per acquisti di insaccati artigianali e controllati a Roma','inherit','closed','open','','24157-revision-v1','','','2015-11-02 19:10:56','2015-11-02 18:10:56','',24157,'http://old.lacucinaitaliana.it/24157-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-11-02 19:18:16','2015-11-02 18:18:16','L''Italia, la terra della frutta. Dalla mela all''albicocca, dalle prugne ai cachi e ai fichi d''India. Solo un frutto ci mancava: la <strong>banana</strong>. Ecco, ora abbiamo anche quello. In <strong>Sicilia</strong>. Per la verità, da secoli nell''isola esiste una varietà denominata appunto <strong>banana comune di Sicilia</strong>, diffusa soprattutto <strong>tra Messina e Cartania</strong>. Una variante<strong> frutti piccoli</strong>, coltivata però solo in maniera <strong>amatoriale, </strong>per<strong> autoconsumo,</strong> o destinata al ristretto <strong>ambito locale</strong> a causa della sua<strong> bassa produttività</strong>.
<h2>La scommessa di una giovane imprenditrice</h2>
Dal <strong>2012</strong>, però, c''è anche una vera e propria <strong>coltivazione</strong> non della piccola banana siciliana, ma <strong>di quella normalmente prodotta nell''area tropicale</strong>. L''idea è stata di <strong>Letizia Marcenò</strong>, imprenditrice agricola 23enne. Che a Sud di <strong>Palermo</strong>, nella <strong>Valle dell''Oreto</strong>, accanto ai limoni e alle nespole ha deciso di coltivare<strong> banane specie Musa x paradisiaca subspecie sapientum</strong>:<strong> 6 ettari</strong> per <strong>un centinaio di caschi l’anno</strong>, una produzione ancora limitata ma  in crescita e dal futuro promettente, almeno per il mercato locale. Certo, prima di fare concorrenza a realtà come l''Ecuador, l''India o il Brasile, di strada ce n''è ancora da fare. Ma il <strong>clima</strong> e il <strong>terreno</strong> fertile rendono la banana italiana un <strong>sogno possibile</strong>. Le banane richiedono infatti un clima mite, senza troppi sbalzi di temperatura, una discreta umidità e un vento non troppo forte. La temperatura ideale è di 21-24°C, e comunque non al di sotto dei 10°C.

<strong>Surriscaldamento globale</strong>

I cambiamenti climatici, con<strong> un Sud sempre più tropicale</strong>, hanno permesso in <strong>Sicilia</strong> anche la nascita della prima coltivazione italiana di <strong>avocado</strong>, nei pressi di <strong>Giarre</strong>. Mentre, al Nord, al di fuori della <strong>Pianura Padana</strong> sempre più umida – e dove la coltivazione del <strong>pomodoro</strong> è in netta crescita - sta avanzando la coltivazione dell''<strong>ulivo</strong>. Sui costoni soleggiati del versante retico della <strong>Valtellina</strong>, dove da secolo nascono impareggiabili vini come l''Inferno, il Grumello e il Sassella, oggi si contano circa <strong>10mila ulivi </strong>su quasi 30mila metri quadrati di terreno. La nuova frontiera alpina dell''olio, oltre il 46esimo parallelo, è monitorata dai tecnici della Coldiretti, che sempre più spesso si sentono chiedere dagli agricoltori di inserire nel proprio fascicolo aziendale i terreni a uliveto.

<strong>L''altra faccia della medaglia</strong>

Sulle <strong>Alpi</strong> la presenza della <strong>vite</strong> è arrivata ormai a quasi <strong>1200 metri d''altitudine</strong>, come a <strong>Morgex</strong> e a <strong>La Salle</strong> in<strong> Valle d''Aosta</strong>. Ma gli effetti del riscaldamento della temperatura, anche per quanto riguarda l''enogastronomia, non sono sempre positivi, anzi. Secondo Coldiretti, esso “provoca anche il cambiamento delle condizioni ambientali tradizionali per <strong>la stagionatura dei salumi, per l''affinamento dei formaggi o l''invecchiamento dei vini</strong>. Una situazione che di fatto - continua la Coldiretti - mette <strong>a rischio</strong> di estinzione il patrimonio di prodotti tipici made in Italy che devono le proprie specifiche caratteristiche essenzialmente o esclusivamente all''ambiente geografico”.','Se in Sicilia si coltivano banane','Avviata nell''isola anche la produzione di avocado. Mentre l''ulivo avanza in Valtellina e la vite in Valle d''Aosta. Sono gli effetti del riscaldamento globale. Che, però, mette a rischio altri prodotti tipici','inherit','closed','open','','24014-autosave-v1','','','2015-11-02 19:18:16','2015-11-02 18:18:16','',24014,'http://old.lacucinaitaliana.it/24014-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>La scommessa di una giovane imprenditrice</h2>
Dal <strong>2012</strong>, però, c''è anche una vera e propria <strong>coltivazione</strong> non della piccola banana siciliana, ma <strong>di quella normalmente prodotta nell''area tropicale</strong>. L''idea è stata di <strong>Letizia Marcenò</strong>, imprenditrice agricola 23enne. Che a Sud di <strong>Palermo</strong>, nella <strong>Valle dell''Oreto</strong>, accanto ai limoni e alle nespole ha deciso di coltivare<strong> banane specie Musa x paradisiaca subspecie sapientum</strong>:<strong> 6 ettari</strong> per <strong>un centinaio di caschi l’anno</strong>, una produzione ancora limitata ma  in crescita e dal futuro promettente, almeno per il mercato locale. Certo, prima di fare concorrenza a realtà come l''Ecuador, l''India o il Brasile, di strada ce n''è ancora da fare. Ma il <strong>clima</strong> e il <strong>terreno</strong> fertile rendono la banana italiana un <strong>sogno possibile</strong>. Le banane richiedono infatti un clima mite, senza troppi sbalzi di temperatura, una discreta umidità e un vento non troppo forte. La temperatura ideale è di 21-24°C, e comunque non al di sotto dei 10°C.
<h2>Surriscaldamento globale</h2>
I cambiamenti climatici, con<strong> un Sud sempre più tropicale</strong>, hanno permesso in <strong>Sicilia</strong> anche la nascita della prima coltivazione italiana di <strong>avocado</strong>, nei pressi di <strong>Giarre</strong>. Mentre, al Nord, al di fuori della <strong>Pianura Padana</strong> sempre più umida – e dove la coltivazione del <strong>pomodoro</strong> è in netta crescita - sta avanzando la coltivazione dell''<strong>ulivo</strong>. Sui costoni soleggiati del versante retico della <strong>Valtellina</strong>, dove da secolo nascono impareggiabili vini come l''Inferno, il Grumello e il Sassella, oggi si contano circa <strong>10mila ulivi </strong>su quasi 30mila metri quadrati di terreno. La nuova frontiera alpina dell''olio, oltre il 46esimo parallelo, è monitorata dai tecnici della Coldiretti, che sempre più spesso si sentono chiedere dagli agricoltori di inserire nel proprio fascicolo aziendale i terreni a uliveto.
<h2>L''altra faccia della medaglia</h2>
Sulle <strong>Alpi</strong> la presenza della <strong>vite</strong> è arrivata ormai a quasi <strong>1200 metri d''altitudine</strong>, come a <strong>Morgex</strong> e a <strong>La Salle</strong> in<strong> Valle d''Aosta</strong>. Ma gli effetti del riscaldamento della temperatura, anche per quanto riguarda l''enogastronomia, non sono sempre positivi, anzi. Secondo Coldiretti, esso “provoca anche il cambiamento delle condizioni ambientali tradizionali per <strong>la stagionatura dei salumi, per l''affinamento dei formaggi o l''invecchiamento dei vini</strong>. Una situazione che di fatto - continua la Coldiretti - mette <strong>a rischio</strong> di estinzione il patrimonio di prodotti tipici made in Italy che devono le proprie specifiche caratteristiche essenzialmente o esclusivamente all''ambiente geografico”.','Se in Sicilia si coltivano banane','Avviata nell''isola anche la produzione di avocado. Mentre l''ulivo avanza in Valtellina e la vite in Valle d''Aosta. Sono gli effetti del riscaldamento globale. Che, però, mette a rischio altri prodotti tipici','inherit','closed','open','','24014-revision-v1','','','2015-11-02 19:19:16','2015-11-02 18:19:16','',24014,'http://old.lacucinaitaliana.it/24014-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-11-02 19:28:36','2015-11-02 18:28:36','Qual è il vero<strong> cibo anti-austerity</strong>? Frutta? Verdura? Formaggi? Macché. Sono loro: le <strong>uova</strong>. Secondo <strong>Coldiretti</strong>, la produzione italiana negli ultimi anni è letteralmente esplosa. Nel primo semestre del 2015<strong> le esportazioni sono aumentate del 20%</strong>, dato che lascia intravedere un notevole incremento della produzione nazionale, a fronte di un già ottimo 2014 quando si erano toccati i <strong>12,6 miliardi</strong> di pezzi sfornati dalle nostre galline tricolori. Numeri resi noti da Coldiretti all''Expo lo scorso 9 ottobre in occasione della giornata mondiale dell’uovo, festeggiata assieme ad Assoavi.
<h2>Autarchia 2.0</h2>
Merito, innanzitutto, del <strong>prezzo</strong>: nel 2014 era pari a<strong> 0,24 euro al pezzo</strong>, una cifra decisamente inferiore rispetto agli 0,84 euro che, secondo i calcoli dei ricercatori, si pagavano nel 1945. “Grazie alla produzione nazionale l’Italia – sottolinea la Coldiretti – è praticamente <strong>autosufficiente</strong> per il consumo di uova che è risultato pari in media a<strong> 13,8 kg a persona</strong>. Un quantitativo pari a più del doppio di quello del Dopoguerra”. Ogni italiano consuma in media<strong> 218 uova</strong>, delle quali <strong>142 “tal quali”</strong>, e le restanti sotto forma di<strong> dolci, pasta all''uovo, pastelle per fritture e altre preparazioni</strong>. In Europa a battere tutti però sono i <strong>Danesi</strong>, con 240 uova a testa.
<h2>Cosa c''è scritto nel codice</h2>
Secondo Coldiretti, i produttori italiani “sono anche all’avanguardia nel sistema di <strong>etichettatura</strong> obbligatorio a livello europeo”, che consente di individuare provenienza e metodo di allevamento utilizzato attraverso un codice. Un fattore non da poco, vista la crescente sensibilità dei cittadini nei confronti del <strong>benessere degli animali</strong>. Un fattore che influenza direttamente anche la <strong>qualità</strong> delle uova. Ed eccolo, il <strong>codice</strong> previsto dall''etichettatura: nel primo numero,<strong> 0</strong> sta per allevamento <strong>biologico</strong>, <strong>1</strong> per allevamento <strong>all''aperto</strong>, <strong>2</strong> per galline allevate <strong>a terra</strong>, <strong>3 in gabbie</strong>. La seconda sigla indica invece il <strong>Paese</strong> dove l''uovo è stato deposto: IT, ad esempio, sta per Italia. A seguire la cifra mostra il codice Istat del <strong>comune</strong> seguito dalla sigla della <strong>provincia</strong>, seguito infine dal codice dell''<strong>allevatore.</strong> A queste informazioni si aggiungono quelle relative alle differenti categorie: A e B, a seconda che siano per il consumo umano o per quello industriale: nonché quelle che indicano il livello qualitativo e di freschezza e le diverse classificazioni in base al peso (XL, L, M, S).
<h2>Modello esportabile</h2>
“Con il sistema di etichettatura delle uova è stato avviato in Europa un percorso di <strong>trasparenza</strong> importante per garantire ai consumatori scelte di acquisto consapevoli in merito all’origine e alle caratteristiche della produzione che manca ancora purtroppo per molti alimenti”, ha affermato il presidente della Coldiretti <strong>Roberto Moncalvo</strong>. “È però necessario che queste misure di trasparenza che hanno premiato il Made in Italy siano adottate anche per gli <strong>ovoprodotti utilizzati nella trasformazione industriale</strong>”. Ma soprattutto: questo modello non si potrebbe esportare anche ad <strong>altri tipi di cibo</strong>?
<h2>Le mantovane</h2>
In Italia il principale <strong>serbatoio</strong> di uova è la <strong>Lombardia</strong>, con oltre 13 milioni di capi e una produzione di 3,9 miliardi di unità all’anno. Particolarmente vocata la provincia di <strong>Mantova</strong>, che da sola produce qualcosa come 600 milioni di uova.
<h2>Biologico sempre più su</h2>
Coldiretti definisce poi “esaltante” l''aumento degli acquisti di <strong>uova biologiche</strong>, “che assorbono circa il <strong>9% della spesa bio</strong> dagli Italiani, per un valore stimato in circa 200 milioni di euro. E che continuano a crescere con un incremento degli acquisti del 5,9% nel primo semestre del 2015”. Complessivamente, il <strong>fatturato</strong> delle vendite di uova in Italia è pari a 1,5 miliardi di euro, con circa il 45% delle uova che viene utilizzato nell’industria alimentare per la preparazione di pasta, dolci e altri prodotti. La produzione nazionale è garantita dalla presenza di oltre <strong>49 milioni di galline</strong>, vere lavoratrici infaticabili alle quali tutti dovremmo più rispetto.','La ricetta anticrisi: boom del consumo di uova','Prezzi bassi, qualità, etichette trasparenti. E una produzione interamente italiana. Ne consumiamo 142 a testa e il loro acquisto è in continua crescita. Ecco perché','inherit','closed','open','','23990-autosave-v1','','','2015-11-02 19:28:36','2015-11-02 18:28:36','',23990,'http://old.lacucinaitaliana.it/23990-autosave-v1/',0,'revision','',0);
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	 (3721,'2015-11-02 19:29:26','2015-11-02 18:29:26','Qual è il vero<strong> cibo anti-austerity</strong>? Frutta? Verdura? Formaggi? Macché. Sono loro: le <strong>uova</strong>. Secondo <strong>Coldiretti</strong>, la produzione italiana negli ultimi anni è letteralmente esplosa. Nel primo semestre del 2015<strong> le esportazioni sono aumentate del 20%</strong>, dato che lascia intravedere un notevole incremento della produzione nazionale, a fronte di un già ottimo 2014 quando si erano toccati i <strong>12,6 miliardi</strong> di pezzi sfornati dalle nostre galline tricolori. Numeri resi noti da Coldiretti all''Expo lo scorso 9 ottobre in occasione della giornata mondiale dell’uovo, festeggiata assieme ad Assoavi.
<h2>Autarchia 2.0</h2>
Merito, innanzitutto, del <strong>prezzo</strong>: nel 2014 era pari a<strong> 0,24 euro al pezzo</strong>, una cifra decisamente inferiore rispetto agli 0,84 euro che, secondo i calcoli dei ricercatori, si pagavano nel 1945. “Grazie alla produzione nazionale l’Italia – sottolinea la Coldiretti – è praticamente <strong>autosufficiente</strong> per il consumo di uova che è risultato pari in media a<strong> 13,8 kg a persona</strong>. Un quantitativo pari a più del doppio di quello del Dopoguerra”. Ogni italiano consuma in media<strong> 218 uova</strong>, delle quali <strong>142 “tal quali”</strong>, e le restanti sotto forma di<strong> dolci, pasta all''uovo, pastelle per fritture e altre preparazioni</strong>. In Europa a battere tutti però sono i <strong>Danesi</strong>, con 240 uova a testa.
<h2>Cosa c''è scritto nel codice</h2>
Secondo Coldiretti, i produttori italiani “sono anche all’avanguardia nel sistema di <strong>etichettatura</strong> obbligatorio a livello europeo”, che consente di individuare provenienza e metodo di allevamento utilizzato attraverso un codice. Un fattore non da poco, vista la crescente sensibilità dei cittadini nei confronti del <strong>benessere degli animali</strong>. Un fattore che influenza direttamente anche la <strong>qualità</strong> delle uova. Ed eccolo, il <strong>codice</strong> previsto dall''etichettatura: nel primo numero,<strong> 0</strong> sta per allevamento <strong>biologico</strong>, <strong>1</strong> per allevamento <strong>all''aperto</strong>, <strong>2</strong> per galline allevate <strong>a terra</strong>, <strong>3 in gabbie</strong>. La seconda sigla indica invece il <strong>Paese</strong> dove l''uovo è stato deposto: IT, ad esempio, sta per Italia. A seguire la cifra mostra il codice Istat del <strong>comune</strong> seguito dalla sigla della <strong>provincia</strong>, seguito infine dal codice dell''<strong>allevatore.</strong> A queste informazioni si aggiungono quelle relative alle differenti categorie: A e B, a seconda che siano per il consumo umano o per quello industriale: nonché quelle che indicano il livello qualitativo e di freschezza e le diverse classificazioni in base al peso (XL, L, M, S).
<h2>Modello esportabile</h2>
“Con il sistema di etichettatura delle uova è stato avviato in Europa un percorso di <strong>trasparenza</strong> importante per garantire ai consumatori scelte di acquisto consapevoli in merito all’origine e alle caratteristiche della produzione che manca ancora purtroppo per molti alimenti”, ha affermato il presidente della Coldiretti <strong>Roberto Moncalvo</strong>. “È però necessario che queste misure di trasparenza che hanno premiato il Made in Italy siano adottate anche per gli <strong>ovoprodotti utilizzati nella trasformazione industriale</strong>”. Ma soprattutto: questo modello non si potrebbe esportare anche ad <strong>altri tipi di cibo</strong>?
<h2>Le mantovane</h2>
In Italia il principale <strong>serbatoio</strong> di uova è la <strong>Lombardia</strong>, con oltre 13 milioni di capi e una produzione di 3,9 miliardi di unità all’anno. Particolarmente vocata la provincia di <strong>Mantova</strong>, che da sola produce qualcosa come 600 milioni di uova.
<h2>Biologico sempre più su</h2>
Coldiretti definisce poi “esaltante” l''aumento degli acquisti di <strong>uova biologiche</strong>, “che assorbono circa il <strong>9% della spesa bio</strong> dagli Italiani, per un valore stimato in circa 200 milioni di euro. E che continuano a crescere con un incremento degli acquisti del 5,9% nel primo semestre del 2015”. Complessivamente, il <strong>fatturato</strong> delle vendite di uova in Italia è pari a 1,5 miliardi di euro, con circa il 45% delle uova che viene utilizzato nell’industria alimentare per la preparazione di pasta, dolci e altri prodotti. La produzione nazionale è garantita dalla presenza di oltre <strong>49 milioni di galline</strong>, vere lavoratrici infaticabili alle quali tutti dovremmo più rispetto.','La ricetta anticrisi: boom del consumo di uova','Prezzi bassi, qualità, etichette trasparenti. E una produzione interamente italiana. Ne consumiamo 142 a testa e il loro acquisto è in continua crescita. Ecco perché','inherit','closed','open','','23990-revision-v1','','','2015-11-02 19:29:26','2015-11-02 18:29:26','',23990,'http://old.lacucinaitaliana.it/23990-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2042,'2015-11-03 06:51:49','2015-11-03 05:51:49','Quanta soddisfazione può dare la preparazione di una golosa torta farcita con la crema?
Ma i passaggi da seguire sono tanti soprattutto se si decide di preparare tutto in casa a partire dalla base e dalla farcitura che è quasi sempre una crema pasticciera.
<h2>E se la crema pasticciera impazzisce?</h2>

La soluzione c’è. Per esempio non fate la classica crema con i tuorli, il latte caldo e la farina, ma provate tutte le alternative altrettanto golose, ma molto più semplici che stiamo per proporvi.
Ricordate sempre, però, che per realizzare una perfetta torta farcita <strong>dovete bagnare abbastanza la base</strong> altrimenti risulterà troppo secca e difficile da mangiar giù.
Poi non abbiate paura di utilizzare troppa crema. Ci deve essere uno strato generoso all’interno altrimenti sembrerà una semplice torta da colazione.

Infine, per quanto riguarda le decorazioni e le rifiniture, se non siete abili con il sac a poche, utilizzate un coltello senza lama per spalmare la panna sulla superficie e utilizzate della frutta di stagione per completare l’opera e arricchire la vostra torta di colore.

Ecco quindi, tutte le creme che potete preparare se non avete voglia di preparare la crema pasticcera.

<h2>Crema al latte</h2>

Questa crema non contiene uova e quindi potrebbe diventare una crema vegana a tutti gli effetti utilizzando del latte vegetale. Si prepara scaldando 600 ml di latte (anche di riso) con 100 gr di zucchero. Quando il latte è abbastanza caldo aggiungete circa 30 gr di farina di riso setacciata (o maizena) e mescolate velocemente con una frusta. Aromatizzate a piacere con scorza di limone o arancia oppure con della vaniglia. Potete arricchirla con della panna montata.

<h2>Crema al mascarpone</h2>

Questa è la classica crema da tiramisù. Piace sempre a tutti e sta bene con ogni tipo di base. Se volete renderla un po’ più leggera sostituite una parte di mascarpone con la ricotta. Se volete renderla più golosa, invece, sostituite gli albumi montati a neve con della panna montata.

<h2>Crema al limone</h2>

Una crema che sembra pasticcera, ma non è perché manca la farina. Dunque una crema totalmente <em>gluten free</em>. Mescolate 4 uova e 100 gr di zucchero in un pentolino a bagnomaria e poi aggiungete il succo di tre limoni e 120 gr di burro.

<h2>Crema all’acqua</h2>

Una crema molto fresca e leggera. Non contiene latte né uova e si prepara in poco tempo. Mescolate 50 gr di maizena con 170 di di zucchero e la scorza di un limone grattugiata, e aggiungete 250 ml di acqua a filo e mescolate bene con una frusta. Fate cuocere fino al primo bollore, poi spegnete la fiamma e aggiungete il succo di limone. Per renderla più vellutata aggiungete in cottura del burro.

<h2>Crema allo yogurt</h2>

Questa è una farcitura leggera perfetta per torte di frutta o cheesecake senza cottura. Mescolate 250 gr di yogurt intero bianco con 130 gr di zucchero a velo, aggiungete poi 8 gr di gelatina sciolta in poca acqua e 250 gr di panna montata. La consistenza è quella di una mousse.
','5 creme facili per farcire le torte','Ecco 5 creme per farcire le torte che non impazziscono e non vi faranno impazzire!
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	 (2042,'2015-11-03 02:25:31','2015-11-03 01:25:31','Ecco 5 creme per farcire le torte che non impazziscono e non vi faranno impazzire!

Quanta soddisfazione può dare la preparazione di una golosa torta farcita con la crema?
Ma i passaggi da seguire sono tanti soprattutto se si decide di preparare tutto in casa a partire dalla base e dalla farcitura che è quasi sempre una crema pasticciera.

<strong>E se la crema pasticciera impazzisce?</strong>
La soluzione c’è. Per esempio non fate la classica crema con i tuorli, il latte caldo e la farina, ma provate tutte le alternative altrettanto golose, ma molto più semplici che stiamo per proporvi.

Ricordate sempre, però, che per realizzare una perfetta torta farcita <strong>dovete bagnare abbastanza la base</strong> altrimenti risulterà troppo secca e difficile da mangiar giù.
Poi non abbiate paura di utilizzare troppa crema. Ci deve essere uno strato generoso all’interno altrimenti sembrerà una semplice torta da colazione.

Infine, per quanto riguarda le decorazioni e le rifiniture, se non siete abili con il sac a poche, utilizzate un coltello senza lama per spalmare la panna sulla superficie e utilizzate della frutta di stagione per completare l’opera e arricchire la vostra torta di colore.

Ecco quindi, tutte le creme che potete preparare se non avete voglia di preparare la crema pasticcera.

<strong>Crema al latte</strong>

Questa crema non contiene uova e quindi potrebbe diventare una crema vegana a tutti gli effetti utilizzando del latte vegetale. Si prepara scaldando 600 ml di latte (anche di riso) con 100 gr di zucchero. Quando il latte è abbastanza caldo aggiungete circa 30 gr di farina di riso setacciata (o maizena) e mescolate velocemente con una frusta. Aromatizzate a piacere con scorza di limone o arancia oppure con della vaniglia. Potete arricchirla con della panna montata.

<strong>Crema al mascarpone</strong>

Questa è la classica crema da tiramisù. Piace sempre a tutti e sta bene con ogni tipo di base. Se volete renderla un po’ più leggera sostituite una parte di mascarpone con la ricotta. Se volete renderla più golosa, invece, sostituite gli albumi montati a neve con della panna montata.

<strong>Crema al limone</strong>

Una crema che sembra pasticcera, ma non è perché manca la farina. Dunque una crema totalmente <em>gluten free</em>. Mescolate 4 uova e 100 gr di zucchero in un pentolino a bagnomaria e poi aggiungete il succo di tre limoni e 120 gr di burro.

<strong>Crema all’acqua</strong>

Una crema molto fresca e leggera. Non contiene latte né uova e si prepara in poco tempo. Mescolate 50 gr di maizena con 170 di di zucchero e la scorza di un limone grattugiata, e aggiungete 250 ml di acqua a filo e mescolate bene con una frusta. Fate cuocere fino al primo bollore, poi spegnete la fiamma e aggiungete il succo di limone. Per renderla più vellutata aggiungete in cottura del burro.

<strong>Crema allo yogurt</strong>

Questa è una farcitura leggera perfetta per torte di frutta o cheesecake senza cottura. Mescolate 250 gr di yogurt intero bianco con 130 gr di zucchero a velo, aggiungete poi 8 gr di gelatina sciolta in poca acqua e 250 gr di panna montata. La consistenza è quella di una mousse.

Consigli:
<ul>
	<li>Non farcite la torta quando la crema è ancora calda</li>
	<li>Con la crema avanzata potete preparare delle coppette monoporzione decorate con la frutta o con biscotti secchi</li>
	<li>Se non avete tempo di preparare nessun tipo di creama, farcite la torta semplicemente con della confettura o della crema di nocciole e decoratela con lo zucchero a velo.</li>
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	 (3721,'2015-11-03 04:07:59','2015-11-03 03:07:59','Sarà per le tendenze vegane o vegetariane che sono in aumento costante, ma la cottura a vapore è tornata di gran moda, merito, non ultimo, delle sempre più diffuse teorie salutiste. Cuocere a vapore infatti preserva del tutto le caratteristiche organolettiche e nutrizionali di ogni cibo, perché la cottura avviene per convezione ( il calore si espande attraverso il calore) e ogni alimento assorbe l’umidità ma non cede nulla e mantiene ogni suo sapore inalterato. Questa tipologia di cottura è anche indicata per chi deve seguire un regime alimentare ipocalorico, perché non si deve aggiungere alcun condimento.

L’attrezzatura necessaria consiste in cestelli di bambù, che si incastrano l’uno sopra l’altro e che si appoggiano su una pentola colma d’acqua. Se avete poco tempo a disposizione, potete utilizzare anche il cestello di acciaio da porre all’interno della pentola pressione: fate attenzione che l’acqua non bagni gli alimenti e che non evapori tutta prima che i cibi siano cotti completamente. In commercio ci sono anche forni a vapore, che consentono di cuocere contemporaneamente grandi quantità di cibo, mantenendo costante la temperatura del vapore.

Questo metodo di cottura è un processo abbastanza veloce: i tempi variano in base al tipo di alimento, alla sua consistenza e a come è stato tagliato. Generalmente però, per cuocere le verdure servono non più di 15 minuti.

Carni e pesci possono essere adagiati su <strong>un letto di alghe o erbe aromatiche</strong>, perché acquistino più sapore e perché le carni mantengano più morbidezza. Quando avete terminato di cuocere i vostri alimenti, non buttate l''acqua: potete riutilizzarla per cuocere altri prodotti, arricchendone il sapore.

<strong> </strong>

&nbsp;','Cuocere a vapore','Dalla tradizione orientale un metodo di cottura sano e rispettoso dei nutrienti dei cibi, adatto alle verdure ma non solo.
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L’attrezzatura necessaria consiste in cestelli di bambù, che si incastrano l’uno sopra l’altro e che si appoggiano su una pentola colma d’acqua. Se avete poco tempo a disposizione, potete utilizzare anche il cestello di acciaio da porre all’interno della pentola pressione: fate attenzione che l’acqua non bagni gli alimenti e che non evapori tutta prima che i cibi siano cotti completamente. In commercio ci sono anche forni a vapore, che consentono di cuocere contemporaneamente grandi quantità di cibo, mantenendo costante la temperatura del vapore.

Questo metodo di cottura è un processo abbastanza veloce: i tempi variano in base al tipo di alimento, alla sua consistenza e a come è stato tagliato. Generalmente però, per cuocere le verdure servono non più di 15 minuti.

Carni e pesci possono essere adagiati su <strong>un letto di alghe o erbe aromatiche</strong>, perché acquistino più sapore e perché le carni mantengano più morbidezza. Quando avete terminato di cuocere i vostri alimenti, non buttate l''acqua: potete riutilizzarla per cuocere altri prodotti, arricchendone il sapore.

<strong> </strong>

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L’attrezzatura necessaria consiste in cestelli di bambù, che si incastrano l’uno sopra l’altro e che si appoggiano su una pentola colma d’acqua. Se avete poco tempo a disposizione, potete utilizzare anche il cestello di acciaio da porre all’interno della pentola pressione: fate attenzione che l’acqua non bagni gli alimenti e che non evapori tutta prima che i cibi siano cotti completamente. In commercio ci sono anche forni a vapore, che consentono di cuocere contemporaneamente grandi quantità di cibo, mantenendo costante la temperatura del vapore.

Questo metodo di cottura è un processo abbastanza veloce: i tempi variano in base al tipo di alimento, alla sua consistenza e a come è stato tagliato. Generalmente però, per cuocere le verdure servono non più di 15 minuti.

Carni e pesci possono essere adagiati su <strong>un letto di alghe o erbe aromatiche</strong>, perché acquistino più sapore e perché le carni mantengano più morbidezza. Quando avete terminato di cuocere i vostri alimenti, non buttate l''acqua: potete riutilizzarla per cuocere altri prodotti, arricchendone il sapore.

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	 (3513,'2015-11-03 07:01:34','2015-11-03 06:01:34','Il <strong><em>bullet coffee</em></strong> è il nuovo segreto anti-fame che sta facendo il giro della Rete e a rivelarlo non è una starlet o un''attrice hollywoodiana, bensì <strong>Harry Styles</strong>, il cantante degli <strong>One Direction</strong>, la boy band più amata del momento.

Il giovane 21enne ha confessato in una recente intervista al <a href="http://www.thesundaytimes.co.uk/sto/style/living/article1624662.ece" target="_blank">Sunday Times Style</a> il suo trucco per conservare il fisico asciutto e snello. Noto per il look da rocker maledetto ispirato a nomi iconici come <strong>Mick Jagger </strong>e<strong> Keith Richards</strong>, il ragazzo predilige camice trasparenti o in satin lasciate casualmente aperte per mettere in mostra i tatuaggi con jeans strettissimi e stivaletti firmati <strong>Saint Laurent</strong> o <strong>Dior</strong> - un''immagine che non permette difetti, insomma.

Nonostante l''allenamento quotidiano in palestra e la fatica di concerti da due ore almeno, <strong>Harry Styles</strong> sente il bisogno di contenere l''appetito. Il suo segreto è il <em><strong>bullet coffee</strong></em>, ovvero una tazza di caffè nero con l''aggiunta di un cucchiaio di burro e un cucchiaio di olio di cocco. A suo parere, sparisce la voglia di mangiare in un paio di giorni.

Infatti, il <em><strong>bullet coffee</strong></em> conta sull''effetto della caffeina doppia per accelerare il metabolismo e sul rallentamento del grasso dato dal burro e dall''olio di cocco per rallentare il processo digestivo così che l''effetto del caffè sia più lento e duraturo. Su Internet si trovano diversi siti in cui la ricetta perfetta viene spiegata nel dettaglio: è importante che sia il caffè che l''olio di cocco siano di produzione bio e che il burro non sia salato. Per i più pigri, esiste il <em>bulletproof coffe</em> già pronto commercializzato dall''imprenditore <strong>Dave Asprey</strong>, che sostiene di averlo scoperto mentre faceva trekking in Tibet.

Oltre ad essere disgustoso, il beverone non ha le carte in regola per mantenere la promessa. Infatti, secondo l''esperto fitness <a href="http://www.ok.co.uk/lifestyle/news/harry-styles-diet-cause-weight-gain-health-warning" target="_blank">Max Bridger</a> della <a href="http://www.LDNMuscle.com" target="_blank">LDN Muscle</a>, il risultato potrebbe essere addirittura l''opposto: "<em>Caffè e olio di cocco compongono un buon energizzante naturale se paragonato agli energy drink dagli ingredienti impronunciabili. Ma aggiungere burro al mix non fa altro che aumentare le calorie e il fattore anti-fame è piuttosto vago</em>". In pratica, anche se il beverone ha la capacità di essere un booster per il metabolismo, il numero di calorie è comune troppo alto: circa 400-500 calorie a bicchiere sono più di un panino al bacon, oltre a contenere circa 50gr di grassi saturi quando al giorno dovremmo consumarne non più di 70gr.

Dal successo planetario tale da mettere insidiare miti come i <strong>Beatles</strong> o i <strong>Rolling Stones</strong>, gli <a href="http://www.onedirectionmusic.com" target="_blank">One Direction</a> usciranno il 13 novembre con il quinto e attesissimo album "<em><strong>Made In The A.M.</strong></em>" per poi prendere una pausa a lungo termine. Nel frattempo, speriamo non ingrassino con questo strampalato segreto anti-fame di <strong>Harry Styles</strong>...','Il bullet coffee è il segreto anti-fame di Harry Styles degli One Direction, da provare?','A soli 21 anni, anche Harry Styles degli One Direction ha il problema di restare magro. Lo affronta con il bullet coffee, un beverone disgustoso molto in voga negli Stati Uniti. Da provare?','publish','closed','closed','','il-bullet-coffee-e-il-segreto-anti-fame-di-harry-styles-degli-one-direction-da-provare','','','2015-11-03 07:02:07','2015-11-03 06:02:07','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=24641',0,'cp-news','',0),
	 (3513,'2015-11-03 05:27:50','2015-11-03 04:27:50','Un nuovo segreto anti-fame  sta facendo il giro della Rete e a rivelarlo non è una starlet o un''attrice hollywoodiana come ci si potrebbe aspettare ma bensì Harry Styles, il cantante degli One Direction.

Il giovane 21enne ha confessato in una recente intervista al Sunday Times Style il suo trucco per conservare il fisico asciutto e snello. Noto per il look da rocker maledetto ispirato a nomi iconici come Mick Jagger e Keith Richards, il ragazzo predilige camice trasparenti o in satin lasciate casualmente aperte per mettere in mostra i tatuaggi con jeans strettissimi e stivaletti firmati Saint Laurent - un''immagine che non permette difetti, insomma.

Nonostante l''allenamento quotidiano e la fatica di un concerto di due ore, Harry Styles sente il bisogno di contenere l''appetito e il suo segreto è il bullett coffee, ovvero una tazza di caffè nero con l''aggiunta di un cucchiaio di burro e un cucchiaio di olio di cocco. Secondo lui, sparisce la voglia di mangiare in un paio di giorni.

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	 (3721,'2015-11-03 05:47:58','2015-11-03 04:47:58','Quanta soddisfazione può dare la preparazione di una golosa torta farcita con la crema?
Ma i passaggi da seguire sono tanti soprattutto se si decide di preparare tutto in casa a partire dalla base e dalla farcitura che è quasi sempre una crema pasticciera.
<h2>E se la crema pasticciera impazzisce?</h2>

La soluzione c’è. Per esempio non fate la classica crema con i tuorli, il latte caldo e la farina, ma provate tutte le alternative altrettanto golose, ma molto più semplici che stiamo per proporvi.
Ricordate sempre, però, che per realizzare una perfetta torta farcita <strong>dovete bagnare abbastanza la base</strong> altrimenti risulterà troppo secca e difficile da mangiar giù.
Poi non abbiate paura di utilizzare troppa crema. Ci deve essere uno strato generoso all’interno altrimenti sembrerà una semplice torta da colazione.

Infine, per quanto riguarda le decorazioni e le rifiniture, se non siete abili con il sac a poche, utilizzate un coltello senza lama per spalmare la panna sulla superficie e utilizzate della frutta di stagione per completare l’opera e arricchire la vostra torta di colore.

Ecco quindi, tutte le creme che potete preparare se non avete voglia di preparare la crema pasticcera.

<h2>Crema al latte</h2>

Questa crema non contiene uova e quindi potrebbe diventare una crema vegana a tutti gli effetti utilizzando del latte vegetale. Si prepara scaldando 600 ml di latte (anche di riso) con 100 gr di zucchero. Quando il latte è abbastanza caldo aggiungete circa 30 gr di farina di riso setacciata (o maizena) e mescolate velocemente con una frusta. Aromatizzate a piacere con scorza di limone o arancia oppure con della vaniglia. Potete arricchirla con della panna montata.

<h2>Crema al mascarpone</h2>

Questa è la classica crema da tiramisù. Piace sempre a tutti e sta bene con ogni tipo di base. Se volete renderla un po’ più leggera sostituite una parte di mascarpone con la ricotta. Se volete renderla più golosa, invece, sostituite gli albumi montati a neve con della panna montata.

<h2>Crema al limone</h2>

Una crema che sembra pasticcera, ma non è perché manca la farina. Dunque una crema totalmente <em>gluten free</em>. Mescolate 4 uova e 100 gr di zucchero in un pentolino a bagnomaria e poi aggiungete il succo di tre limoni e 120 gr di burro.

<h2>Crema all’acqua</h2>

Una crema molto fresca e leggera. Non contiene latte né uova e si prepara in poco tempo. Mescolate 50 gr di maizena con 170 di di zucchero e la scorza di un limone grattugiata, e aggiungete 250 ml di acqua a filo e mescolate bene con una frusta. Fate cuocere fino al primo bollore, poi spegnete la fiamma e aggiungete il succo di limone. Per renderla più vellutata aggiungete in cottura del burro.

<h2>Crema allo yogurt</h2>

Questa è una farcitura leggera perfetta per torte di frutta o cheesecake senza cottura. Mescolate 250 gr di yogurt intero bianco con 130 gr di zucchero a velo, aggiungete poi 8 gr di gelatina sciolta in poca acqua e 250 gr di panna montata. La consistenza è quella di una mousse.
','5 creme facili per farcire le torte','Ecco 5 creme per farcire le torte che non impazziscono e non vi faranno impazzire!
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	 (3513,'2015-11-03 06:07:02','2015-11-03 05:07:02','Il <strong><em>bullet coffee</em></strong> è il nuovo segreto anti-fame  sta facendo il giro della Rete e a rivelarlo non è una starlet o un''attrice hollywoodiana come si potrebbe pensare ma bensì <strong>Harry Styles</strong>, il cantante degli <strong>One Direction</strong>, la boy band più amata del momento.

Infatti, il giovane 21enne ha confessato in una recente intervista al <a href="http://www.thesundaytimes.co.uk/sto/style/living/article1624662.ece" target="_blank">Sunday Times Style</a> il suo trucco per conservare il fisico asciutto e snello. Noto per il look da rocker maledetto ispirato a nomi iconici come <strong>Mick Jagger </strong>e<strong> Keith Richards</strong>, il ragazzo predilige camice trasparenti o in satin lasciate casualmente aperte per mettere in mostra i tatuaggi con jeans strettissimi e stivaletti firmati <strong>Saint Laurent</strong> o <strong>Dior</strong> - un''immagine che non permette difetti, insomma.

Nonostante l''allenamento quotidiano in palestra e la fatica di concerti da due ore almeno, <strong>Harry Styles</strong> sente il bisogno di contenere l''appetito. Il suo segreto è il <em><strong>bullet coffee</strong></em>, ovvero una tazza di caffè nero con l''aggiunta di un cucchiaio di burro e un cucchiaio di olio di cocco. A suo parere, sparisce la voglia di mangiare in un paio di giorni.

Infatti, il <em><strong>bullet coffee</strong></em> conta sull''effetto della caffeina doppia per accelerare il metabolismo e sul rallentamento del grasso dato dal burro e dall''olio di cocco per rallentare il processo digestivo così che l''effetto del caffè sia più lento e duraturo. Su Internet si trovano diversi siti in cui la ricetta perfetta viene spiegata nel dettaglio: è importante che sia il caffè che l''olio di cocco siano di produzione bio e che il burro non sia salato. Per i più pigri, esiste il <em>bulletproof coffe</em> già pronto commercializzato dall''imprenditore <strong>Dave Asprey</strong>, che sostiene di averlo scoperto mentre faceva trekking in Tibet.
<p class="mol-para-with-font"></p>
Oltre ad essere disgustoso, il beverone non ha le carte in regola per mantenere la promessa. Infatti, secondo l''esperto fitness <a href="http://www.ok.co.uk/lifestyle/news/harry-styles-diet-cause-weight-gain-health-warning" target="_blank">Max Bridger</a> della <a href="http://www.LDNMuscle.com" target="_blank">LDN Muscle</a>, il risultato potrebbe essere addirittura l''opposto: "<em>Caffè e olio di cocco compongono un buon energizzante naturale se paragonato agli energy drink dagli ingredienti impronunciabili. Ma aggiungere burro al mix non fa altro che aumentare le calorie e il fattore anti-fame è piuttosto vago</em>". In pratica, anche se il beverone ha la capacità di essere un booster per il metabolismo, il numero di calorie è comune troppo alto: circa 400-500 calorie a bicchiere sono più di un panino al bacon, oltre a contenere circa 50gr di grassi saturi quando al giorno dovremmo consumarne non più di 70gr.

Dal successo planetario tale da mettere in pericolo persino miti come i Beatles o i Rolling Stones, gli <a href="http://www.onedirectionmusic.com" target="_blank">One Direction</a> usciranno il 13 novembre con il quinto e attesissimo album "<strong>Made In The A.M.</strong>" per poi prendere una pausa a lungo termine dalla band. Speriamo non ingrassino nel frattempo con questo strampalato segreto anti-fame di Harry Styles...

&nbsp;','Il bullet coffee è il segreto anti-fame di Harry Styles degli One Direction, da provare?','','inherit','closed','open','','24641-revision-v1','','','2015-11-03 06:07:02','2015-11-03 05:07:02','',24641,'http://old.lacucinaitaliana.it/24641-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Infatti, il giovane 21enne ha confessato in una recente intervista al <a href="http://www.thesundaytimes.co.uk/sto/style/living/article1624662.ece" target="_blank">Sunday Times Style</a> il suo trucco per conservare il fisico asciutto e snello. Noto per il look da rocker maledetto ispirato a nomi iconici come <strong>Mick Jagger </strong>e<strong> Keith Richards</strong>, il ragazzo predilige camice trasparenti o in satin lasciate casualmente aperte per mettere in mostra i tatuaggi con jeans strettissimi e stivaletti firmati <strong>Saint Laurent</strong> o <strong>Dior</strong> - un''immagine che non permette difetti, insomma.

Nonostante l''allenamento quotidiano in palestra e la fatica di concerti da due ore almeno, <strong>Harry Styles</strong> sente il bisogno di contenere l''appetito. Il suo segreto è il <em><strong>bullet coffee</strong></em>, ovvero una tazza di caffè nero con l''aggiunta di un cucchiaio di burro e un cucchiaio di olio di cocco. A suo parere, sparisce la voglia di mangiare in un paio di giorni.

Infatti, il <em><strong>bullet coffee</strong></em> conta sull''effetto della caffeina doppia per accelerare il metabolismo e sul rallentamento del grasso dato dal burro e dall''olio di cocco per rallentare il processo digestivo così che l''effetto del caffè sia più lento e duraturo. Su Internet si trovano diversi siti in cui la ricetta perfetta viene spiegata nel dettaglio: è importante che sia il caffè che l''olio di cocco siano di produzione bio e che il burro non sia salato. Per i più pigri, esiste il <em>bulletproof coffe</em> già pronto commercializzato dall''imprenditore <strong>Dave Asprey</strong>, che sostiene di averlo scoperto mentre faceva trekking in Tibet.

Oltre ad essere disgustoso, il beverone non ha le carte in regola per mantenere la promessa. Infatti, secondo l''esperto fitness <a href="http://www.ok.co.uk/lifestyle/news/harry-styles-diet-cause-weight-gain-health-warning" target="_blank">Max Bridger</a> della <a href="http://www.LDNMuscle.com" target="_blank">LDN Muscle</a>, il risultato potrebbe essere addirittura l''opposto: "<em>Caffè e olio di cocco compongono un buon energizzante naturale se paragonato agli energy drink dagli ingredienti impronunciabili. Ma aggiungere burro al mix non fa altro che aumentare le calorie e il fattore anti-fame è piuttosto vago</em>". In pratica, anche se il beverone ha la capacità di essere un booster per il metabolismo, il numero di calorie è comune troppo alto: circa 400-500 calorie a bicchiere sono più di un panino al bacon, oltre a contenere circa 50gr di grassi saturi quando al giorno dovremmo consumarne non più di 70gr.

Dal successo planetario tale da mettere in pericolo persino miti come i Beatles o i Rolling Stones, gli <a href="http://www.onedirectionmusic.com" target="_blank">One Direction</a> usciranno il 13 novembre con il quinto e attesissimo album "<strong>Made In The A.M.</strong>" per poi prendere una pausa a lungo termine dalla band. Speriamo non ingrassino nel frattempo con questo strampalato segreto anti-fame di Harry Styles...

&nbsp;','Il bullet coffee è il segreto anti-fame di Harry Styles degli One Direction, da provare?','Anche Harry Styles degli One Direction a soli 21 anni ha il problema di restare magro. Lo affronta con il bullet coffee, un beverone disgustoso molto in voga negli Stati Uniti. Da provare?','inherit','closed','open','','24641-revision-v1','','','2015-11-03 06:09:59','2015-11-03 05:09:59','',24641,'http://old.lacucinaitaliana.it/24641-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2015-11-03 06:11:48','2015-11-03 05:11:48','Quanta soddisfazione può dare la preparazione di una golosa torta farcita con la crema?
Ma i passaggi da seguire sono tanti soprattutto se si decide di preparare tutto in casa a partire dalla base e dalla farcitura che è quasi sempre una crema pasticciera.
<h2>E se la crema pasticciera impazzisce?</h2>

La soluzione c’è. Per esempio non fate la classica crema con i tuorli, il latte caldo e la farina, ma provate tutte le alternative altrettanto golose, ma molto più semplici che stiamo per proporvi.
Ricordate sempre, però, che per realizzare una perfetta torta farcita <strong>dovete bagnare abbastanza la base</strong> altrimenti risulterà troppo secca e difficile da mangiar giù.
Poi non abbiate paura di utilizzare troppa crema. Ci deve essere uno strato generoso all’interno altrimenti sembrerà una semplice torta da colazione.

Infine, per quanto riguarda le decorazioni e le rifiniture, se non siete abili con il sac a poche, utilizzate un coltello senza lama per spalmare la panna sulla superficie e utilizzate della frutta di stagione per completare l’opera e arricchire la vostra torta di colore.

Ecco quindi, tutte le creme che potete preparare se non avete voglia di preparare la crema pasticcera.

<h2>Crema al latte</h2>

Questa crema non contiene uova e quindi potrebbe diventare una crema vegana a tutti gli effetti utilizzando del latte vegetale. Si prepara scaldando 600 ml di latte (anche di riso) con 100 gr di zucchero. Quando il latte è abbastanza caldo aggiungete circa 30 gr di farina di riso setacciata (o maizena) e mescolate velocemente con una frusta. Aromatizzate a piacere con scorza di limone o arancia oppure con della vaniglia. Potete arricchirla con della panna montata.

<h2>Crema al mascarpone</h2>

Questa è la classica crema da tiramisù. Piace sempre a tutti e sta bene con ogni tipo di base. Se volete renderla un po’ più leggera sostituite una parte di mascarpone con la ricotta. Se volete renderla più golosa, invece, sostituite gli albumi montati a neve con della panna montata.

<h2>Crema al limone</h2>

Una crema che sembra pasticcera, ma non è perché manca la farina. Dunque una crema totalmente <em>gluten free</em>. Mescolate 4 uova e 100 gr di zucchero in un pentolino a bagnomaria e poi aggiungete il succo di tre limoni e 120 gr di burro.

<h2>Crema all’acqua</h2>

Una crema molto fresca e leggera. Non contiene latte né uova e si prepara in poco tempo. Mescolate 50 gr di maizena con 170 di di zucchero e la scorza di un limone grattugiata, e aggiungete 250 ml di acqua a filo e mescolate bene con una frusta. Fate cuocere fino al primo bollore, poi spegnete la fiamma e aggiungete il succo di limone. Per renderla più vellutata aggiungete in cottura del burro.

<h2>Crema allo yogurt</h2>

Questa è una farcitura leggera perfetta per torte di frutta o cheesecake senza cottura. Mescolate 250 gr di yogurt intero bianco con 130 gr di zucchero a velo, aggiungete poi 8 gr di gelatina sciolta in poca acqua e 250 gr di panna montata. La consistenza è quella di una mousse.
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Infatti, il giovane 21enne ha confessato in una recente intervista al <a href="http://www.thesundaytimes.co.uk/sto/style/living/article1624662.ece" target="_blank">Sunday Times Style</a> il suo trucco per conservare il fisico asciutto e snello. Noto per il look da rocker maledetto ispirato a nomi iconici come <strong>Mick Jagger </strong>e<strong> Keith Richards</strong>, il ragazzo predilige camice trasparenti o in satin lasciate casualmente aperte per mettere in mostra i tatuaggi con jeans strettissimi e stivaletti firmati <strong>Saint Laurent</strong> o <strong>Dior</strong> - un''immagine che non permette difetti, insomma.

Nonostante l''allenamento quotidiano in palestra e la fatica di concerti da due ore almeno, <strong>Harry Styles</strong> sente il bisogno di contenere l''appetito. Il suo segreto è il <em><strong>bullet coffee</strong></em>, ovvero una tazza di caffè nero con l''aggiunta di un cucchiaio di burro e un cucchiaio di olio di cocco. A suo parere, sparisce la voglia di mangiare in un paio di giorni.

Infatti, il <em><strong>bullet coffee</strong></em> conta sull''effetto della caffeina doppia per accelerare il metabolismo e sul rallentamento del grasso dato dal burro e dall''olio di cocco per rallentare il processo digestivo così che l''effetto del caffè sia più lento e duraturo. Su Internet si trovano diversi siti in cui la ricetta perfetta viene spiegata nel dettaglio: è importante che sia il caffè che l''olio di cocco siano di produzione bio e che il burro non sia salato. Per i più pigri, esiste il <em>bulletproof coffe</em> già pronto commercializzato dall''imprenditore <strong>Dave Asprey</strong>, che sostiene di averlo scoperto mentre faceva trekking in Tibet.

Oltre ad essere disgustoso, il beverone non ha le carte in regola per mantenere la promessa. Infatti, secondo l''esperto fitness <a href="http://www.ok.co.uk/lifestyle/news/harry-styles-diet-cause-weight-gain-health-warning" target="_blank">Max Bridger</a> della <a href="http://www.LDNMuscle.com" target="_blank">LDN Muscle</a>, il risultato potrebbe essere addirittura l''opposto: "<em>Caffè e olio di cocco compongono un buon energizzante naturale se paragonato agli energy drink dagli ingredienti impronunciabili. Ma aggiungere burro al mix non fa altro che aumentare le calorie e il fattore anti-fame è piuttosto vago</em>". In pratica, anche se il beverone ha la capacità di essere un booster per il metabolismo, il numero di calorie è comune troppo alto: circa 400-500 calorie a bicchiere sono più di un panino al bacon, oltre a contenere circa 50gr di grassi saturi quando al giorno dovremmo consumarne non più di 70gr.

Dal successo planetario tale da mettere insidiare miti come i <strong>Beatles</strong> o i <strong>Rolling Stones</strong>, gli <a href="http://www.onedirectionmusic.com" target="_blank">One Direction</a> usciranno il 13 novembre con il quinto e attesissimo album "<em><strong>Made In The A.M.</strong></em>" per poi prendere una pausa a lungo termine dalla band. Speriamo non ingrassino nel frattempo con questo strampalato segreto anti-fame di <strong>Harry Styles</strong>...

&nbsp;','Il bullet coffee è il segreto anti-fame di Harry Styles degli One Direction, da provare?','Anche Harry Styles degli One Direction a soli 21 anni ha il problema di restare magro. Lo affronta con il bullet coffee, un beverone disgustoso molto in voga negli Stati Uniti. Da provare?','inherit','closed','open','','24641-revision-v1','','','2015-11-03 06:25:36','2015-11-03 05:25:36','',24641,'http://old.lacucinaitaliana.it/24641-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Infatti, il giovane 21enne ha confessato in una recente intervista al <a href="http://www.thesundaytimes.co.uk/sto/style/living/article1624662.ece" target="_blank">Sunday Times Style</a> il suo trucco per conservare il fisico asciutto e snello. Noto per il look da rocker maledetto ispirato a nomi iconici come <strong>Mick Jagger </strong>e<strong> Keith Richards</strong>, il ragazzo predilige camice trasparenti o in satin lasciate casualmente aperte per mettere in mostra i tatuaggi con jeans strettissimi e stivaletti firmati <strong>Saint Laurent</strong> o <strong>Dior</strong> - un''immagine che non permette difetti, insomma.

Nonostante l''allenamento quotidiano in palestra e la fatica di concerti da due ore almeno, <strong>Harry Styles</strong> sente il bisogno di contenere l''appetito. Il suo segreto è il <em><strong>bullet coffee</strong></em>, ovvero una tazza di caffè nero con l''aggiunta di un cucchiaio di burro e un cucchiaio di olio di cocco. A suo parere, sparisce la voglia di mangiare in un paio di giorni.

Infatti, il <em><strong>bullet coffee</strong></em> conta sull''effetto della caffeina doppia per accelerare il metabolismo e sul rallentamento del grasso dato dal burro e dall''olio di cocco per rallentare il processo digestivo così che l''effetto del caffè sia più lento e duraturo. Su Internet si trovano diversi siti in cui la ricetta perfetta viene spiegata nel dettaglio: è importante che sia il caffè che l''olio di cocco siano di produzione bio e che il burro non sia salato. Per i più pigri, esiste il <em>bulletproof coffe</em> già pronto commercializzato dall''imprenditore <strong>Dave Asprey</strong>, che sostiene di averlo scoperto mentre faceva trekking in Tibet.

Oltre ad essere disgustoso, il beverone non ha le carte in regola per mantenere la promessa. Infatti, secondo l''esperto fitness <a href="http://www.ok.co.uk/lifestyle/news/harry-styles-diet-cause-weight-gain-health-warning" target="_blank">Max Bridger</a> della <a href="http://www.LDNMuscle.com" target="_blank">LDN Muscle</a>, il risultato potrebbe essere addirittura l''opposto: "<em>Caffè e olio di cocco compongono un buon energizzante naturale se paragonato agli energy drink dagli ingredienti impronunciabili. Ma aggiungere burro al mix non fa altro che aumentare le calorie e il fattore anti-fame è piuttosto vago</em>". In pratica, anche se il beverone ha la capacità di essere un booster per il metabolismo, il numero di calorie è comune troppo alto: circa 400-500 calorie a bicchiere sono più di un panino al bacon, oltre a contenere circa 50gr di grassi saturi quando al giorno dovremmo consumarne non più di 70gr.

Dal successo planetario tale da mettere insidiare miti come i <strong>Beatles</strong> o i <strong>Rolling Stones</strong>, gli <a href="http://www.onedirectionmusic.com" target="_blank">One Direction</a> usciranno il 13 novembre con il quinto e attesissimo album "<em><strong>Made In The A.M.</strong></em>" per poi prendere una pausa a lungo termine dalla band. Speriamo non ingrassino nel frattempo con questo strampalato segreto anti-fame di <strong>Harry Styles</strong>...

&nbsp;','Il bullet coffee è il segreto anti-fame di Harry Styles degli One Direction, da provare?','Anche Harry Styles degli One Direction a soli 21 anni ha il problema di restare magro. Lo affronta con il bullet coffee, un beverone disgustoso molto in voga negli Stati Uniti. Da provare?','inherit','closed','open','','24641-revision-v1','','','2015-11-03 06:42:39','2015-11-03 05:42:39','',24641,'http://old.lacucinaitaliana.it/24641-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Il giovane 21enne ha confessato in una recente intervista al <a href="http://www.thesundaytimes.co.uk/sto/style/living/article1624662.ece" target="_blank">Sunday Times Style</a> il suo trucco per conservare il fisico asciutto e snello. Noto per il look da rocker maledetto ispirato a nomi iconici come <strong>Mick Jagger </strong>e<strong> Keith Richards</strong>, il ragazzo predilige camice trasparenti o in satin lasciate casualmente aperte per mettere in mostra i tatuaggi con jeans strettissimi e stivaletti firmati <strong>Saint Laurent</strong> o <strong>Dior</strong> - un''immagine che non permette difetti, insomma.

Nonostante l''allenamento quotidiano in palestra e la fatica di concerti da due ore almeno, <strong>Harry Styles</strong> sente il bisogno di contenere l''appetito. Il suo segreto è il <em><strong>bullet coffee</strong></em>, ovvero una tazza di caffè nero con l''aggiunta di un cucchiaio di burro e un cucchiaio di olio di cocco. A suo parere, sparisce la voglia di mangiare in un paio di giorni.

Infatti, il <em><strong>bullet coffee</strong></em> conta sull''effetto della caffeina doppia per accelerare il metabolismo e sul rallentamento del grasso dato dal burro e dall''olio di cocco per rallentare il processo digestivo così che l''effetto del caffè sia più lento e duraturo. Su Internet si trovano diversi siti in cui la ricetta perfetta viene spiegata nel dettaglio: è importante che sia il caffè che l''olio di cocco siano di produzione bio e che il burro non sia salato. Per i più pigri, esiste il <em>bulletproof coffe</em> già pronto commercializzato dall''imprenditore <strong>Dave Asprey</strong>, che sostiene di averlo scoperto mentre faceva trekking in Tibet.

Oltre ad essere disgustoso, il beverone non ha le carte in regola per mantenere la promessa. Infatti, secondo l''esperto fitness <a href="http://www.ok.co.uk/lifestyle/news/harry-styles-diet-cause-weight-gain-health-warning" target="_blank">Max Bridger</a> della <a href="http://www.LDNMuscle.com" target="_blank">LDN Muscle</a>, il risultato potrebbe essere addirittura l''opposto: "<em>Caffè e olio di cocco compongono un buon energizzante naturale se paragonato agli energy drink dagli ingredienti impronunciabili. Ma aggiungere burro al mix non fa altro che aumentare le calorie e il fattore anti-fame è piuttosto vago</em>". In pratica, anche se il beverone ha la capacità di essere un booster per il metabolismo, il numero di calorie è comune troppo alto: circa 400-500 calorie a bicchiere sono più di un panino al bacon, oltre a contenere circa 50gr di grassi saturi quando al giorno dovremmo consumarne non più di 70gr.

Dal successo planetario tale da mettere insidiare miti come i <strong>Beatles</strong> o i <strong>Rolling Stones</strong>, gli <a href="http://www.onedirectionmusic.com" target="_blank">One Direction</a> usciranno il 13 novembre con il quinto e attesissimo album "<em><strong>Made In The A.M.</strong></em>" per poi prendere una pausa a lungo termine. Nel frattempo, speriamo non ingrassino con questo strampalato segreto anti-fame di <strong>Harry Styles</strong>...','Il bullet coffee è il segreto anti-fame di Harry Styles degli One Direction, da provare?','Anche Harry Styles degli One Direction a soli 21 anni ha il problema di restare magro. Lo affronta con il bullet coffee, un beverone disgustoso molto in voga negli Stati Uniti. Da provare?','inherit','closed','open','','24641-revision-v1','','','2015-11-03 06:47:09','2015-11-03 05:47:09','',24641,'http://old.lacucinaitaliana.it/24641-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3513,'2015-11-03 06:48:59','2015-11-03 05:48:59','Il <strong><em>bullet coffee</em></strong> è il nuovo segreto anti-fame che sta facendo il giro della Rete e a rivelarlo non è una starlet o un''attrice hollywoodiana, bensì <strong>Harry Styles</strong>, il cantante degli <strong>One Direction</strong>, la boy band più amata del momento.

Il giovane 21enne ha confessato in una recente intervista al <a href="http://www.thesundaytimes.co.uk/sto/style/living/article1624662.ece" target="_blank">Sunday Times Style</a> il suo trucco per conservare il fisico asciutto e snello. Noto per il look da rocker maledetto ispirato a nomi iconici come <strong>Mick Jagger </strong>e<strong> Keith Richards</strong>, il ragazzo predilige camice trasparenti o in satin lasciate casualmente aperte per mettere in mostra i tatuaggi con jeans strettissimi e stivaletti firmati <strong>Saint Laurent</strong> o <strong>Dior</strong> - un''immagine che non permette difetti, insomma.

Nonostante l''allenamento quotidiano in palestra e la fatica di concerti da due ore almeno, <strong>Harry Styles</strong> sente il bisogno di contenere l''appetito. Il suo segreto è il <em><strong>bullet coffee</strong></em>, ovvero una tazza di caffè nero con l''aggiunta di un cucchiaio di burro e un cucchiaio di olio di cocco. A suo parere, sparisce la voglia di mangiare in un paio di giorni.

Infatti, il <em><strong>bullet coffee</strong></em> conta sull''effetto della caffeina doppia per accelerare il metabolismo e sul rallentamento del grasso dato dal burro e dall''olio di cocco per rallentare il processo digestivo così che l''effetto del caffè sia più lento e duraturo. Su Internet si trovano diversi siti in cui la ricetta perfetta viene spiegata nel dettaglio: è importante che sia il caffè che l''olio di cocco siano di produzione bio e che il burro non sia salato. Per i più pigri, esiste il <em>bulletproof coffe</em> già pronto commercializzato dall''imprenditore <strong>Dave Asprey</strong>, che sostiene di averlo scoperto mentre faceva trekking in Tibet.

Oltre ad essere disgustoso, il beverone non ha le carte in regola per mantenere la promessa. Infatti, secondo l''esperto fitness <a href="http://www.ok.co.uk/lifestyle/news/harry-styles-diet-cause-weight-gain-health-warning" target="_blank">Max Bridger</a> della <a href="http://www.LDNMuscle.com" target="_blank">LDN Muscle</a>, il risultato potrebbe essere addirittura l''opposto: "<em>Caffè e olio di cocco compongono un buon energizzante naturale se paragonato agli energy drink dagli ingredienti impronunciabili. Ma aggiungere burro al mix non fa altro che aumentare le calorie e il fattore anti-fame è piuttosto vago</em>". In pratica, anche se il beverone ha la capacità di essere un booster per il metabolismo, il numero di calorie è comune troppo alto: circa 400-500 calorie a bicchiere sono più di un panino al bacon, oltre a contenere circa 50gr di grassi saturi quando al giorno dovremmo consumarne non più di 70gr.

Dal successo planetario tale da mettere insidiare miti come i <strong>Beatles</strong> o i <strong>Rolling Stones</strong>, gli <a href="http://www.onedirectionmusic.com" target="_blank">One Direction</a> usciranno il 13 novembre con il quinto e attesissimo album "<em><strong>Made In The A.M.</strong></em>" per poi prendere una pausa a lungo termine. Nel frattempo, speriamo non ingrassino con questo strampalato segreto anti-fame di <strong>Harry Styles</strong>...','Il bullet coffee è il segreto anti-fame di Harry Styles degli One Direction, da provare?','A soli 21 anni, anche Harry Styles degli One Direction ha il problema di restare magro. Lo affronta con il bullet coffee, un beverone disgustoso molto in voga negli Stati Uniti. Da provare?','inherit','closed','open','','24641-revision-v1','','','2015-11-03 06:48:59','2015-11-03 05:48:59','',24641,'http://old.lacucinaitaliana.it/24641-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (28,'2015-11-03 07:25:41','2015-11-03 06:25:41','E’ ora di alzare i calici. E’ in arrivo una selezione di vini che è il risultato del lavoro di valutazione di 10 commissioni d’assaggio: per il 24° anno, torna il Merano Wine Festival, <strong>dal 5 al 10 novembre</strong> l’evento dedicato ai vini italiani prodotti in modo biologico, biodinamico e naturale. Gli ospiti: <strong>centinaia di cantine e artigiani del gusto italiani e 150 produttori vitivinicoli internazionali</strong> scelti dal direttore del Festival tra i vincitori dei Merano Wine Award.

Ci sarà anche occasione di parlare del futuro del vino in Europa, adesso che i <strong>cambiamenti climatici</strong> hanno assunto un peso importante: il Merano Wine Forum, in partenza giovedì, durerà due giorni, con convegni, seminari, workshop. All’Hotel Terme Merano, enologi, climatologi e produttori ipotizzeranno possibili soluzioni ai rischi che corrono le aree vitivinicole storiche nei prossimi anni.

Sempre all’Hotel Terme Merano, da sabato 7, per tre giorni le <strong>Wine Master Classes</strong> proporranno una serie di degustazioni guidate di vini prestigiosi e la vendita di prestigiose bottiglie all’asta. Il ricavato sarà devoluto in <strong>beneficenza</strong> al Gruppo Missionario di Merano e Unicef con il progetto «Un pozzo per la vita. Aiutiamo l''Africa in Africa».

Il meglio della produzione vinicola mondiale arriverà al festival grazie al <strong>Merano Wine &amp; Club Excellence</strong>: la selezione è il risultato di un lavoro dettagliato e di scelte accurate per cercare di soddisfare gli intenditori. Le eccellenze vitivinicole e gastronomiche di 500 produttori selezionati saranno proposte da sabato a lunedì: ci saranno <strong>anche bottiglie dei primi del 1900</strong> e i vini dolci premiati dal Merano Wine Award.

Ma non ci sarà solo vino: uno spazio è dedicato alla <strong>«Beer Passion»</strong>, il sapere artigiano che si trasforma in birra. E ancora, il «Consortium», i <strong>consorzi di tutela italiani nella Gourmet Arena</strong>, e la Chef’s Challenge: uno spettacolo di <strong>show-cooking</strong> con grandi cuochi e preziosi segreti.

Fra gli appuntamenti FuoriFestival, da non perdere il concerto di s<strong>abato 7 al Teatro Puccini: «Dal jazz al tango»</strong>, con musica di Ellington, Gershwin, Ennio Morricone, Astor Piazzolla e la degustazione al buio nel cuore di Merano, nel castello principesco.

Per altre informazioni vedere<a href="http://www.meranowinefestival.com/it" target="_blank"> il sito dell’evento</a>','Merano Wine Festival, il meglio del vino da tutto il mondo','Dal 5 al 10 novembre torna l’evento dedicato ai vini italiani prodotti in modo biologico, biodinamico e naturale. Oltre alle degustazioni, anche specialità gastronomiche, beneficenza e spettacolo','publish','closed','closed','','merano-wine-festival-il-meglio-del-vino-da-tutto-il-mondo','','','2017-09-28 13:40:56','2017-09-28 11:40:56','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=24663',0,'cp-news','',0),
	 (3721,'2015-11-03 06:51:16','2015-11-03 05:51:16','','creme-4','','inherit','closed','open','','creme-4','','','2015-11-03 06:51:16','2015-11-03 05:51:16','',24630,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/creme-4.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2015-11-03 06:51:30','2015-11-03 05:51:30','','creme-3','','inherit','closed','open','','creme-3','','','2015-11-03 06:51:30','2015-11-03 05:51:30','',24630,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/creme-3.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2015-11-03 06:51:49','2015-11-03 05:51:49','Quanta soddisfazione può dare la preparazione di una golosa torta farcita con la crema?
Ma i passaggi da seguire sono tanti soprattutto se si decide di preparare tutto in casa a partire dalla base e dalla farcitura che è quasi sempre una crema pasticciera.
<h2>E se la crema pasticciera impazzisce?</h2>

La soluzione c’è. Per esempio non fate la classica crema con i tuorli, il latte caldo e la farina, ma provate tutte le alternative altrettanto golose, ma molto più semplici che stiamo per proporvi.
Ricordate sempre, però, che per realizzare una perfetta torta farcita <strong>dovete bagnare abbastanza la base</strong> altrimenti risulterà troppo secca e difficile da mangiar giù.
Poi non abbiate paura di utilizzare troppa crema. Ci deve essere uno strato generoso all’interno altrimenti sembrerà una semplice torta da colazione.

Infine, per quanto riguarda le decorazioni e le rifiniture, se non siete abili con il sac a poche, utilizzate un coltello senza lama per spalmare la panna sulla superficie e utilizzate della frutta di stagione per completare l’opera e arricchire la vostra torta di colore.

Ecco quindi, tutte le creme che potete preparare se non avete voglia di preparare la crema pasticcera.

<h2>Crema al latte</h2>

Questa crema non contiene uova e quindi potrebbe diventare una crema vegana a tutti gli effetti utilizzando del latte vegetale. Si prepara scaldando 600 ml di latte (anche di riso) con 100 gr di zucchero. Quando il latte è abbastanza caldo aggiungete circa 30 gr di farina di riso setacciata (o maizena) e mescolate velocemente con una frusta. Aromatizzate a piacere con scorza di limone o arancia oppure con della vaniglia. Potete arricchirla con della panna montata.

<h2>Crema al mascarpone</h2>

Questa è la classica crema da tiramisù. Piace sempre a tutti e sta bene con ogni tipo di base. Se volete renderla un po’ più leggera sostituite una parte di mascarpone con la ricotta. Se volete renderla più golosa, invece, sostituite gli albumi montati a neve con della panna montata.

<h2>Crema al limone</h2>

Una crema che sembra pasticcera, ma non è perché manca la farina. Dunque una crema totalmente <em>gluten free</em>. Mescolate 4 uova e 100 gr di zucchero in un pentolino a bagnomaria e poi aggiungete il succo di tre limoni e 120 gr di burro.

<h2>Crema all’acqua</h2>

Una crema molto fresca e leggera. Non contiene latte né uova e si prepara in poco tempo. Mescolate 50 gr di maizena con 170 di di zucchero e la scorza di un limone grattugiata, e aggiungete 250 ml di acqua a filo e mescolate bene con una frusta. Fate cuocere fino al primo bollore, poi spegnete la fiamma e aggiungete il succo di limone. Per renderla più vellutata aggiungete in cottura del burro.

<h2>Crema allo yogurt</h2>

Questa è una farcitura leggera perfetta per torte di frutta o cheesecake senza cottura. Mescolate 250 gr di yogurt intero bianco con 130 gr di zucchero a velo, aggiungete poi 8 gr di gelatina sciolta in poca acqua e 250 gr di panna montata. La consistenza è quella di una mousse.
','5 creme facili per farcire le torte','Ecco 5 creme per farcire le torte che non impazziscono e non vi faranno impazzire!
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	 (28,'2015-11-03 06:55:36','2015-11-03 05:55:36','E’ ora di alzare i calici. E’ in arrivo una selezione di vini che è il risultato del lavoro di valutazione di 10 commissioni d’assaggio: per il 24° anno, torna il Merano Wine Festival, <strong>dal 5 al 10 novembre</strong> l’evento dedicato ai vini italiani prodotti in modo biologico, biodinamico e naturale. Gli ospiti: <strong>centinaia di cantine e artigiani del gusto italiani e 150 produttori vitivinicoli internazionali</strong> scelti dal direttore del Festival tra i vincitori dei Merano Wine Award.

Ci sarà anche occasione di parlare del futuro del vino in Europa, adesso che i <strong>cambiamenti climatici</strong> hanno assunto un peso importante: il Merano Wine Forum, in partenza giovedì, durerà due giorni, con convegni, seminari, workshop. All’Hotel Terme Merano, enologi, climatologi e produttori ipotizzeranno possibili soluzioni ai rischi che corrono le aree vitivinicole storiche nei prossimi anni.

Sempre all’Hotel Terme Merano, da sabato 7, per tre giorni le <strong>Wine Master Classes</strong> proporranno una serie di degustazioni guidate di vini prestigiosi e la vendita di prestigiose bottiglie all’asta. Il ricavato sarà devoluto in <strong>beneficenza</strong> al Gruppo Missionario di Merano e Unicef con il progetto «Un pozzo per la vita. Aiutiamo l''Africa in Africa».

Il meglio della produzione vinicola mondiale arriverà al festival grazie al <strong>Merano Wine &amp; Club Excellence</strong>: la selezione è il risultato di un lavoro dettagliato e di scelte accurate per cercare di soddisfare gli intenditori. Le eccellenze vitivinicole e gastronomiche di 500 produttori selezionati saranno proposte da sabato a lunedì: ci saranno <strong>anche bottiglie dei primi del 1900</strong> e i vini dolci premiati dal Merano Wine Award.

Ma non ci sarà solo vino: uno spazio è dedicato alla <strong>«Beer Passion»</strong>, il sapere artigiano che si trasforma in birra. E ancora, il «Consortium», i <strong>consorzi di tutela italiani nella Gourmet Arena</strong>, e la Chef’s Challenge: uno spettacolo di <strong>show-cooking</strong> con grandi cuochi e preziosi segreti.

Fra gli appuntamenti FuoriFestival, da non perdere il concerto di s<strong>abato 7 al Teatro Puccini: «Dal jazz al tango»</strong>, con musica di Ellington, Gershwin, Ennio Morricone, Astor Piazzolla e la degustazione al buio nel cuore di Merano, nel castello principesco.

Per altre informazioni vedere<a href="http://www.meranowinefestival.com/it" target="_blank"> il sito dell’evento</a>','Merano Wine Festival, il meglio del vino da tutto il mondo','','inherit','closed','open','','24663-revision-v1','','','2015-11-03 06:55:36','2015-11-03 05:55:36','',24663,'http://old.lacucinaitaliana.it/24663-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (28,'2015-11-03 06:59:44','2015-11-03 05:59:44','','Row Of Assorted Red And White Wines In Wine Glasses','26 Feb 2014 --- Row Of Assorted Red And White Wines In Wine Glasses --- Image by © Foodfolio/Food and Drink Photos/Food and Drink Photos/Corbis','inherit','closed','open','','row-of-assorted-red-and-white-wines-in-wine-glasses','','','2015-11-03 06:59:44','2015-11-03 05:59:44','',24663,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/vini.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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Ci sarà anche occasione di parlare del futuro del vino in Europa, adesso che i <strong>cambiamenti climatici</strong> hanno assunto un peso importante: il Merano Wine Forum, in partenza giovedì, durerà due giorni, con convegni, seminari, workshop. All’Hotel Terme Merano, enologi, climatologi e produttori ipotizzeranno possibili soluzioni ai rischi che corrono le aree vitivinicole storiche nei prossimi anni.

Sempre all’Hotel Terme Merano, da sabato 7, per tre giorni le <strong>Wine Master Classes</strong> proporranno una serie di degustazioni guidate di vini prestigiosi e la vendita di prestigiose bottiglie all’asta. Il ricavato sarà devoluto in <strong>beneficenza</strong> al Gruppo Missionario di Merano e Unicef con il progetto «Un pozzo per la vita. Aiutiamo l''Africa in Africa».

Il meglio della produzione vinicola mondiale arriverà al festival grazie al <strong>Merano Wine &amp; Club Excellence</strong>: la selezione è il risultato di un lavoro dettagliato e di scelte accurate per cercare di soddisfare gli intenditori. Le eccellenze vitivinicole e gastronomiche di 500 produttori selezionati saranno proposte da sabato a lunedì: ci saranno <strong>anche bottiglie dei primi del 1900</strong> e i vini dolci premiati dal Merano Wine Award.

Ma non ci sarà solo vino: uno spazio è dedicato alla <strong>«Beer Passion»</strong>, il sapere artigiano che si trasforma in birra. E ancora, il «Consortium», i <strong>consorzi di tutela italiani nella Gourmet Arena</strong>, e la Chef’s Challenge: uno spettacolo di <strong>show-cooking</strong> con grandi cuochi e preziosi segreti.

Fra gli appuntamenti FuoriFestival, da non perdere il concerto di s<strong>abato 7 al Teatro Puccini: «Dal jazz al tango»</strong>, con musica di Ellington, Gershwin, Ennio Morricone, Astor Piazzolla e la degustazione al buio nel cuore di Merano, nel castello principesco.

Per altre informazioni vedere<a href="http://www.meranowinefestival.com/it" target="_blank"> il sito dell’evento</a>','Merano Wine Festival, il meglio del vino da tutto il mondo','Dal 5 al 10 novembre torna l’evento dedicato ai vini italiani prodotti in modo biologico, biodinamico e naturale. Oltre alle degustazioni, anche specialità gastronomiche, beneficenza e spettacolo','inherit','closed','open','','24663-revision-v1','','','2015-11-03 07:06:19','2015-11-03 06:06:19','',24663,'http://old.lacucinaitaliana.it/24663-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-11-03 07:25:30','2015-11-03 06:25:30','','merano-wine-festival','','inherit','closed','open','','merano-wine-festival','','','2015-11-03 07:25:30','2015-11-03 06:25:30','',24663,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/merano-wine-festival.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-11-03 09:34:10','2015-11-03 08:34:10','Prozioni: 6

Tempo totale: 100

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 500 g pesche noci - 250 g farina - 130 g zucchero semolato - 125 g burro - 25 g pinoli - 25 g savoiardi morbidi - 20 g uvetta - 2 tuorli - 1 uovo - panna fresca - limone - zucchero a velo - lievito in polvere per dolci - cannella in polvere - rum - sale

Ingredienti: 500 grammi pesche noci|250 grammi farina|130 grammi zucchero semolato|125 grammi burro|25 grammi pinoli|25 grammi savoiardi morbidi|20 grammi uvetta|2 tuorli|1 uovo|panna fresca|limone|zucchero a velo|lievito in polvere per dolci|cannella in polvere|rum|sale

Preparazione: Mescolate il burro con 100Êg di zucchero semolato ottenendo dei bricioloni, unite luovo e un tuorlo, poi la farina, un pizzico di sale, una puntina di lievito e la scorza di un limone grattugiata. Accomodate la pasta in una ciotola, sigillatela con la pellicola e fatela riposare in frigo per 2 ore. Tagliate le pesche in fettine, unite 30Êg di zucchero semolato, 2 cucchiai di rum, i pinoli, luvetta, i savoiardi sbriciolati e un pizzico di cannella e mescolate bene (farcia). Stendete la pasta su un foglio di carta da forno, distribuitevi la farcia, arrotolate lo strudel aiutandovi con la carta e ponetelo su una placca. Spennellatelo con il tuorlo battuto con un cucchiaio di panna e mettetelo in freezer per 30. Togliete lo strudel dal freezer e quindi infornate a 180Ê¡C per 30-35. Sfornate, fate raffreddare e servite infine a fette spolverizzando di zucchero a velo.

Foto: /2013/2013_09/09201311301

Step:

Foto step:','Strudel di pesche noci e rum','','inherit','closed','open','','1174-revision-v1','','','2015-11-03 09:34:10','2015-11-03 08:34:10','',1174,'http://old.lacucinaitaliana.it/1174-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (1574,'2015-11-03 09:48:30','2015-11-03 08:48:30','Prozioni: 8

Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 200 g speck - 120 g latte - 100 g farina Manitoba - 80 g burro - 60 g formaggio fresco spalmabile - 50 g farina di segale - 30 g farina integrale - 30 g formaggio Sbrinz grattugiato - 1 uovo - semi misti - bicarbonato - lievito in polvere per torte salate - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 200 grammi speck|120 grammi latte|100 grammi farina Manitoba|80 grammi burro|60 grammi formaggio fresco spalmabile|50 grammi farina integrale|30 grammi formaggio Sbrinz grattugiato|1 uovo|semi misti|bicarbonato|lievito in polvere per torte salate|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Miscelate le farine con il formaggio grattugiato, 2 cucchiaini di lievito e mezzo cucchiaino di bicarbonato. Lavorate il burro morbido con la frusta, poi aggiungete luovo e il latte, quindi incorporate le farine, mescolando finch limpasto non sarÊ ben omogeneo. Unite 4 cucchiai di semi misti, sale e pepe e mettete il composto in una tasca da pasticciere. Distribuitelo su una placca coperta con carta da forno (o nellapposito stampo) in piccole noci da 3 cm ben distanziate tra loro: in cottura si schiacciano e si allargano in dischi di 6 cm di diametro. Cospargete di semi in superficie e infornate a 180Ê¡C, ventilato, per 15''. Frullate lo speck, poi unite il formaggio fresco amalgamando con una frusta e aggiungendo olio a filo, finch non otterrete una crema soffice. Farcite i whoopies, ormai raffreddati, con la crema allo speck, accoppiandoli a due a due e serviteli subito.

Foto: /2013/2013_08/08201311401

Step: Miscelate le farine con il formaggio grattugiato, 2 cucchiaini di lievito e mezzo cucchiaino di bicarbonato. Lavorate il burro morbido con la frusta, poi aggiungete luovo e il latte, quindi incorporate le farine, mescolando finch limpasto non sarÊ ben omogeneo.Unite 4 cucchiai di semi misti, sale e pepe e mettete il composto in una tasca da pasticciere. |Distribuitelo su una placca coperta con carta da forno (o nellapposito stampo) in piccole noci da 3 cm ben distanziate tra loro: in cottura si schiacciano e si allargano in dischi di 6 cm di diametro. Cospargete di semi in superficie e infornate a 180Ê¡C, ventilato, per 15''. Frullate lo speck, poi unite il formaggio fresco amalgamando con una frusta e aggiungendo olio a filo, finch non otterrete una crema soffice. |Farcite i whoopies, ormai raffreddati, con la crema allo speck, accoppiandoli a due a due e serviteli subito.|il lettore Emanuele Patrini

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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 600 g 4 cespi di indivia belga - 40 g burro - 30 g zucchero - 2 arance - cioccolato fondente - pistacchi salati sgusciati - sale in fiocchi

Ingredienti: 600 grammi cespi di indivia belga|40 grammi burro|30 grammi zucchero|2 arance|cioccolato fondente|pistacchi salati sgusciati|sale in fiocchi

Preparazione: Pulite il fondo dei cespi di indivia, senza reciderlo; eliminate le foglie esterne pi sciupate e tagliate i cespi a metÊ per il lungo. Grattugiate la scorza di unarancia e spremetene il succo. Pelate a vivo laltra arancia. Sciogliete lo zucchero in una padella larga; quando comincia a colorirsi, aggiungete lindivia, appoggiandola di taglio; cuocetela nel caramello per 5-6, lasciando che rilasci un po della sua acqua; tenete sempre il fuoco basso per evitare che il caramello si bruci. Unite il burro, fatelo sciogliere, alzate un po la fiamma e bagnate con il succo di arancia; coprite e cuocete per 5. Girate lindivia e lasciatela riposare in padella per qualche minuto. Servitela, poi, completando con larancia pelata a vivo, la scorza grattugiata, fiocchi di sale, pistacchi e una grattugiata di cioccolato.

Foto: /2013/2013_11/11201311001

Step:

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Tempo totale: 360

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 1 kg rana pescatrice - 250 g bacon - 200 g fagioli cannellini secchi - 150 g vino bianco - 8-12 fichi freschi sodi - 4-6 noci sgusciate - 2 gambi di sedano - 1 carota - 1/2 cipolla - maggiorana - timo - aglio - rosmarino - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 1 kilogrammi rana pescatrice|250 grammi bacon|200 grammi fagioli cannellini secchi|150 grammi vino bianco|12 8-12 fichi freschi sodi|6 4-6 noci sgusciate|2 gambi di sedano|1 carota|0.5 cipolla|maggiorana|timo|aglio|rosmarino|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: 1. Mettete in ammollo i fagioli per almeno 4 ore. Riducete sedano, carota e cipolla in tocchetti, raccoglieteli in una casseruola con 150Êg di bacon a fettine, unite 2 litri di acqua fredda, portate sul fuoco e fate bollire per 30-40'' (brodo al bacon). 2. Raccogliete in una casseruola uno spicchio di aglio con la buccia leggermente schiacciato, un mazzetto aromatico fatto di rosmarino, maggiorana e timo e 2 cucchiai di olio. Quando sarÊ caldo unite i fagioli sgocciolati, rosolateli per meno di 1'', poi eliminate laglio e bagnate con 5-6 mestoli di brodo al bacon filtrato. Riducete la fiamma e cuocete per 1 ora aggiungendo brodo fino a quando i fagioli non saranno cotti. 3-4. Pulite la rana pescatrice: eliminate la pelle e liberatela della lisca centrale. Otterrete circa 600 g di polpa; dividetela in 8 tocchi. 5. Legate insieme a due a due i tocchi di rana pescatrice usando lo spago da cucina: in questo modo manterranno meglio la forma in cottura. 6. Eliminate il picciolo dei fichi; praticate un taglio a croce e inserite in ognuno mezzo gheriglio di noce. Disponete i fichi farciti in una pirofila unta di olio. 7. Accomodate i tocchi di pescatrice nella pirofila, profumate con timo, maggiorana e 2 spicchi di aglio. Bagnate con il vino bianco. Infornate a 180Ê¡C per 15-18''. 8. Frullate i fagioli in crema, unendo parte del liquido di cottura cos da regolare la consistenza: dovrete ottenere un composto cremoso, ma abbastanza sodo. Aggiustate di sale e pepe. 9. Rosolate il resto del bacon in una padella antiaderente rovente fino a quando non diventa croccante. Sfornate la pirofila, spolverizzate di sale e pepe e completate con il bacon croccante appena prima di servire.

Foto: /2013/2013_08/08201306801rf

Step: 1. Mettete in ammollo i fagioli per almeno 4 ore. Riducete sedano, carota e cipolla in tocchetti, raccoglieteli in una casseruola con 150Êg di bacon a fettine, unite 2 litri di acqua fredda, portate sul fuoco e fate bollire per 30-40'' (brodo al bacon).|2. Raccogliete in una casseruola uno spicchio di aglio con la buccia leggermente schiacciato, un mazzetto aromatico fatto di rosmarino, maggiorana e timo e 2 cucchiai di olio. Quando sarÊ caldo unite i fagioli sgocciolati, rosolateli per meno di 1'', poi eliminate laglio e bagnate con 5-6 mestoli di brodo al bacon filtrato. Riducete la fiamma e cuocete per 1 ora aggiungendo brodo fino a quando i fagioli non saranno cotti.|3-4. Pulite la rana pescatrice: eliminate la pelle e liberatela della lisca centrale. Otterrete circa 600 g di polpa; dividetela in 8 tocchi. |3-4. Pulite la rana pescatrice: eliminate la pelle e liberatela della lisca centrale. Otterrete circa 600 g di polpa; dividetela in 8 tocchi. |5. Legate insieme a due a due i tocchi di rana pescatrice usando lo spago da cucina: in questo modo manterranno meglio la forma in cottura.|6. Eliminate il picciolo dei fichi; praticate un taglio a croce e inserite in ognuno mezzo gheriglio di noce. Disponete i fichi farciti in una pirofila unta di olio.|7. Accomodate i tocchi di pescatrice nella pirofila, profumate con timo, maggiorana e 2 spicchi di aglio. Bagnate con il vino bianco. Infornate a 180 ¡C per 15-18''. |8. Frullate i fagioli in crema, unendo parte del liquido di cottura cos da regolare la consistenza: dovrete ottenere un composto cremoso, ma abbastanza sodo. Aggiustate di sale e pepe.|9. Rosolate il resto del bacon in una padella antiaderente rovente fino a quando non diventa croccante. Sfornate la pirofila, spolverizzate di sale e pepe e completate con il bacon croccante appena prima di servire.

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Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 1 kg rana pescatrice - 250 g bacon - 200 g fagioli cannellini secchi - 150 g vino bianco - 8-12 fichi freschi sodi - 4-6 noci sgusciate - 2 gambi di sedano - 1 carota - 1/2 cipolla - maggiorana - timo - aglio - rosmarino - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 1 kilogrammi rana pescatrice|250 grammi bacon|200 grammi fagioli cannellini secchi|150 grammi vino bianco|12 8-12 fichi freschi sodi|6 4-6 noci sgusciate|2 gambi di sedano|1 carota|0.5 cipolla|maggiorana|timo|aglio|rosmarino|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: 1. Mettete in ammollo i fagioli per almeno 4 ore. Riducete sedano, carota e cipolla in tocchetti, raccoglieteli in una casseruola con 150Êg di bacon a fettine, unite 2 litri di acqua fredda, portate sul fuoco e fate bollire per 30-40'' (brodo al bacon). 2. Raccogliete in una casseruola uno spicchio di aglio con la buccia leggermente schiacciato, un mazzetto aromatico fatto di rosmarino, maggiorana e timo e 2 cucchiai di olio. Quando sarÊ caldo unite i fagioli sgocciolati, rosolateli per meno di 1'', poi eliminate laglio e bagnate con 5-6 mestoli di brodo al bacon filtrato. Riducete la fiamma e cuocete per 1 ora aggiungendo brodo fino a quando i fagioli non saranno cotti. 3-4. Pulite la rana pescatrice: eliminate la pelle e liberatela della lisca centrale. Otterrete circa 600 g di polpa; dividetela in 8 tocchi. 5. Legate insieme a due a due i tocchi di rana pescatrice usando lo spago da cucina: in questo modo manterranno meglio la forma in cottura. 6. Eliminate il picciolo dei fichi; praticate un taglio a croce e inserite in ognuno mezzo gheriglio di noce. Disponete i fichi farciti in una pirofila unta di olio. 7. Accomodate i tocchi di pescatrice nella pirofila, profumate con timo, maggiorana e 2 spicchi di aglio. Bagnate con il vino bianco. Infornate a 180Ê¡C per 15-18''. 8. Frullate i fagioli in crema, unendo parte del liquido di cottura cos da regolare la consistenza: dovrete ottenere un composto cremoso, ma abbastanza sodo. Aggiustate di sale e pepe. 9. Rosolate il resto del bacon in una padella antiaderente rovente fino a quando non diventa croccante. Sfornate la pirofila, spolverizzate di sale e pepe e completate con il bacon croccante appena prima di servire.

Foto: /2013/2013_08/08201306801rf

Step: 1. Mettete in ammollo i fagioli per almeno 4 ore. Riducete sedano, carota e cipolla in tocchetti, raccoglieteli in una casseruola con 150Êg di bacon a fettine, unite 2 litri di acqua fredda, portate sul fuoco e fate bollire per 30-40'' (brodo al bacon).|2. Raccogliete in una casseruola uno spicchio di aglio con la buccia leggermente schiacciato, un mazzetto aromatico fatto di rosmarino, maggiorana e timo e 2 cucchiai di olio. Quando sarÊ caldo unite i fagioli sgocciolati, rosolateli per meno di 1'', poi eliminate laglio e bagnate con 5-6 mestoli di brodo al bacon filtrato. Riducete la fiamma e cuocete per 1 ora aggiungendo brodo fino a quando i fagioli non saranno cotti.|3-4. Pulite la rana pescatrice: eliminate la pelle e liberatela della lisca centrale. Otterrete circa 600 g di polpa; dividetela in 8 tocchi. |3-4. Pulite la rana pescatrice: eliminate la pelle e liberatela della lisca centrale. Otterrete circa 600 g di polpa; dividetela in 8 tocchi. |5. Legate insieme a due a due i tocchi di rana pescatrice usando lo spago da cucina: in questo modo manterranno meglio la forma in cottura.|6. Eliminate il picciolo dei fichi; praticate un taglio a croce e inserite in ognuno mezzo gheriglio di noce. Disponete i fichi farciti in una pirofila unta di olio.|7. Accomodate i tocchi di pescatrice nella pirofila, profumate con timo, maggiorana e 2 spicchi di aglio. Bagnate con il vino bianco. Infornate a 180 ¡C per 15-18''. |8. Frullate i fagioli in crema, unendo parte del liquido di cottura cos da regolare la consistenza: dovrete ottenere un composto cremoso, ma abbastanza sodo. Aggiustate di sale e pepe.|9. Rosolate il resto del bacon in una padella antiaderente rovente fino a quando non diventa croccante. Sfornate la pirofila, spolverizzate di sale e pepe e completate con il bacon croccante appena prima di servire.

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Tempo totale: 280

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 300 g panna fresca - 225 g zucchero semolato fine - 180 g albume (circa 4) - 100 g cioccolato fondente - 20 g maizena - 10 g cacao amaro - aceto di mele - melagrana - ribes - sale

Ingredienti: 300 grammi panna fresca|225 grammi zucchero semolato fine|180 grammi albume|100 grammi cioccolato fondente|20 grammi maizena|10 grammi cacao amaro|aceto di mele|melagrana|ribes|sale

Preparazione: 1. Raccogliete lalbume in una ciotola con un pizzico di sale e cominciate a montare a neve con le fruste elettriche. Quando inizia a essere spumoso, aggiungete lo zucchero semolato un poco alla volta. Continuate a montare fino a quando non sarÊ perfettamente sciolto: non si dovranno pi percepire i granellini. Incorporate infine anche il cacao setacciato continuando a montare. 2. Aggiungete la maizena setacciata e proseguite a montare lalbume fino a quando non sarÊ cos sodo da sembrare schiuma da barba. 3. Unite anche un cucchiaio di aceto di mele e montate ancora per un paio di minuti (meringa). 4. Preriscaldate il forno a 150 ¡C. Disegnate con una penna un cerchio (ü 17 cm) su un foglio di carta da forno, poi girate il foglio e disponetelo su una placca (in questo modo vedrete il disegno senza che linchiostro vada a contatto con la preparazione). Distribuite la meringa allinterno del cerchio e, aiutandovi con una paletta, formate una specie di montagnola; in cottura si allargherÊ leggermente. Formate allinterno della meringa un avvallamento abbastanza capiente. Infornate nel forno ventilato, riducendo la temperatura a 120 ¡C, per 1 ora e 30''. Spegnete e fate raffreddare la meringa nel forno aperto. normale che si sgonfi un po raffreddandosi. 5. Scaldate 150 g di panna quasi fino al bollore e poi versatela sul cioccolato a pezzetti, raccolto in una ciotola. Mescolate delicatamente fino a quando non si sarÊ sciolto. Fate raffreddare (ganache). 6. Versate la ganache allinterno dellavvallamento della meringa e mettetela in frigo ancora per 1 ora. Togliete dal frigo, completate con il resto della panna, montata e distribuita a cucchiaiate, e con chicchi di melagrana e di ribes. Servite subito.

Foto: /2012/2012_12/12201209801cop

Step: 1. Raccogliete lalbume in una ciotola con un pizzico di sale e cominciate a montare a neve con le fruste elettriche. Quando inizia a essere spumoso, aggiungete lo zucchero semolato un poco alla volta. Continuate a montare fino a quando non sarÊ perfettamente sciolto: non si dovranno pi percepire i granellini. Incorporate infine anche il cacao setacciato continuando a montare.|2. Aggiungete la maizena setacciata e proseguite a montare lalbume fino a quando non sarÊ cos sodo da sembrare schiuma da barba.|3. Unite anche un cucchiaio di aceto di mele e montate ancora per un paio di minuti (meringa).|4. Preriscaldate il forno a 150 ¡C. Disegnate con una penna un cerchio (ü 17 cm) su un foglio di carta da forno, poi girate il foglio e disponetelo su una placca (in questo modo vedrete il disegno senza che linchiostro vada a contatto con la preparazione). Distribuite la meringa allinterno del cerchio e, aiutandovi con una paletta, formate una specie di montagnola; in cottura si allargherÊ leggermente. Formate allinterno della meringa un avvallamento abbastanza capiente. Infornate nel forno ventilato, riducendo la temperatura a 120 ¡C, per 1 ora e 30''. Spegnete e fate raffreddare la meringa nel forno aperto. normale che si sgonfi un po raffreddandosi.|5. Scaldate 150 g di panna quasi fino al bollore e poi versatela sul cioccolato a pezzetti, raccolto in una ciotola. Mescolate delicatamente fino a quando non si sarÊ sciolto. Fate raffreddare (ganache).|6. Versate la ganache allinterno dellavvallamento della meringa e mettetela in frigo ancora per 1 ora. Togliete dal frigo, completate con il resto della panna, montata e distribuita a cucchiaiate, e con chicchi di melagrana e di ribes. Servite subito.

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	 (1574,'2015-11-03 11:09:26','2015-11-03 10:09:26','','Fagiano al vino rosso con mela e ribes','','inherit','closed','open','','fagiano-al-vino-rosso-con-mela-e-ribes','','','2015-11-03 11:09:26','2015-11-03 10:09:26','',1246,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Fagiano-al-vino-rosso-con-mela-e-ribes.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-11-03 11:12:35','2015-11-03 10:12:35','Prozioni: 4

Tempo totale: 75

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 700 g polpa di fagiano in tocchi - 100 g ribes - 4 mele - 2 piccole carote - 2 scalogni - 1 gambo di sedano - vino rosso secco - cacao amaro in polvere - brodo vegetale - burro - timo - zucchero - sale - pepe

Ingredienti: 700 grammi polpa di fagiano in tocchi|100 grammi ribes|4 mele|2 piccole carote|2 scalogni|1 gambo di sedano|vino rosso secco|cacao amaro in polvere|brodo vegetale|burro|timo|zucchero|sale|pepe

Preparazione: Lasciate marinare per 30 il fagiano in una ciotola con poco timo, 1Êscalogno tagliato a metÊ, 1Êcarota, mezzo gambo di sedano a tocchi e un bicchiere di vino rosso. Sgocciolate il fagiano e filtrate il liquido (marinata). Tritate 1 carota, 1 scalogno e il resto del sedano; rosolateli in una noce di burro per 2-3, poi unite il fagiano; dopo 2-3 bagnate con la marinata, fate evaporare lalcol, unite un cucchiaino di cacao, unÊbicchiere di brodo, sale, pepe, riducete la fiamma, coprite e cuocete per 30 (se dovesse evaporare tutto il liquido, aggiungete altro brodo). Sbucciate le mele solo nella parte superiore e privatele parzialmente del torsolo con uno scavino. Accomodatele su una placca foderata di carta da forno, spolverizzatele di zucchero e infornatele a 180Ê¡C per 20. Schiacciate il ribes con 20 g di zucchero. Sfornate le mele e distribuite nellincavo il ribes. Infornate di nuovo per 5. Servite il fagiano con le mele, tutto ben caldo. Decorate a piacere con foglioline di timo.

Foto: /2013/2013_11/11201302201

Step:

Foto step:','Fagiano al vino rosso con mela e ribes','','inherit','closed','open','','1246-revision-v1','','','2015-11-03 11:12:35','2015-11-03 10:12:35','',1246,'http://old.lacucinaitaliana.it/1246-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-11-03 11:23:49','2015-11-03 10:23:49','','Cannoli di pane farciti di ricotta','','inherit','closed','open','','cannoli-di-pane-farciti-di-ricotta','','','2015-11-03 11:23:49','2015-11-03 10:23:49','',1247,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Cannoli-di-pane-farciti-di-ricotta.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 600 g ricotta - 40 g prosciutto cotto a dadini - 15 g granella di pistacchi - 10 olive taggiasche snocciolate - 2 falde di pomodoro secco - 2 panini di pane bianco (÷Ê10Êcm circa) - 2 panini integrali (÷Ê10Êcm circa) - limone - foglioline di timo - olio extravergine - sale - pepe

Ingredienti: 600 grammi ricotta|40 grammi prosciutto cotto a dadini|15 grammi granella di pistacchi|10 olive taggiasche snocciolate|2 falde di pomodoro secco|2 panini di pane bianco (÷Ê10Êcm circa)|2 panini integrali (÷Ê10Êcm circa)|limone|foglioline di timo|olio extravergine|sale|pepe

Preparazione: Affettate i panini (lideale sarebbe che il pane fosse del giorno prima, in modo da risultare compatto e Facile da tagliare) con laffettatrice ottenendo 16 fettine abbastanza sottili, avvolgetele sugli stampi per cannolo di metallo e date la forma legando con poco spago da cucina. Accomodate i cannoli su una placca foderata di carta da forno e infornate a 120Ê¡C per 30. Sfornateli, fateli raffreddare, poi liberateli dallo spago e sformateli. Tritate finemente i pomodori secchi e le olive taggiasche. Amalgamate la ricotta con il trito di olive, di pomodori e di prosciutto, la scorza grattugiata di un limone, timo, la granella di pistacchi, olio, sale e pepe (farcia). Raccogliete la farcia in una tasca da pasticciere con la bocchetta liscia e distribuitela nei cannoli. Serviteli subito. La signora Olga dice che potete preparare i cannoli anche il giorno prima e farcirli solo al momento di servirli in modo che non assorbano lumiditÊ e diventino molli.

Foto: /2013/2013_11/11201303301

Step:

Foto step:','Cannoli di pane farciti di ricotta','','inherit','closed','open','','1247-revision-v1','','','2015-11-03 11:27:37','2015-11-03 10:27:37','',1247,'http://old.lacucinaitaliana.it/1247-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-11-03 11:35:58','2015-11-03 10:35:58','','Mini zucche cake pop','','inherit','closed','open','','mini-zucche-cake-pop','','','2015-11-03 11:35:58','2015-11-03 10:35:58','',1256,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Mini-zucche-cake-pop.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Tempo totale: 180

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 160 g cioccolato fondente - 150 g zucchero - 120 g panna fresca - 110 g farina pi un po''- 100 g cioccolato bianco - 30 g fecola - 5 uova - coloranti liquidi giallo oro e nero - pasta di zucchero verde - burro - sale

Ingredienti: 160 grammi cioccolato fondente|150 grammi zucchero|120 grammi panna fresca|100 grammi cioccolato bianco|30 grammi fecola|5 uova|coloranti liquidi giallo oro e nero|pasta di zucchero verde|burro|sale

Preparazione: Montate le uova con lo zucchero e un pizzico di sale ottenendo una spuma soffice e biancastra. Incorporate poi delicatamente la farina e la fecola. Trasferite il composto in una tortiera (üÊ24Êcm) imburrata e infarinata. Infornate a 180Ê¡C per 20-25, sfornate e lasciate raffreddare (pan di Spagna). Passate il pan di Spagna su un setaccio a trama larga per sbriciolarlo (potete anche sminuzzarlo tra le mani). Fondete a bagnomaria il cioccolato fondente tritato con 80Êg di panna, lasciate intiepidire un po la ganache ottenuta, poi amalgamatela con il pan di Spagna sbriciolato. Formate 14 sfere del diametro di 5Êcm (per comoditÊ potreste usare anche un porzionatore da gelato della stessa misura); infilzate le sfere negli stecchi, ponetele su una teglia foderata di carta da forno e fatele rassodare in frigo per 1 ora. Scaldate 40Êg di panna con un cucchiaino da caff di colorante giallo senza raggiungere il bollore; colatela sul cioccolato bianco spezzettato, mescolando per fonderlo completamente. Quando la ganache sarÊ tiepida, passatevi i cake pop in modo che si ricoprano interamente di ganache arancione. Sgocciolateli dalla ganache in eccesso, infilzateli ben distanziati in un supporto di polistirolo e lasciateli asciugare. Completateli con un picciolo di pasta di zucchero e decorateli come zucche intagliate usando un pennellino e il colorante nero.

Foto: /2013/2013_11/11201305701

Step:

Foto step:','Mini zucche cake pop','','inherit','closed','open','','1256-revision-v1','','','2015-11-03 11:40:29','2015-11-03 10:40:29','',1256,'http://old.lacucinaitaliana.it/1256-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-11-02 11:58:45','2015-11-02 10:58:45','<span style="font-weight: 400">Il periodo delle feste rappresenta per molti un’occasione per rilassarsi, rivedere gli amici più cari, fermarsi un attimo…peccato che la frenesia la faccia sempre da padrona e le commissioni da fare si trasformino inevitabilmente in un momento stressante per tutti.</span>

<span style="font-weight: 400">Per fortuna, però, ci sono alcuni mezzi di soccorso e tra questi compare <a href="http://www.easyfoodit.com/" target="_blank">IT4EATING</a>: un assortimento vastissimo di prodotti che rappresenta l’indiscutibile maestria gastronomica italiana da utilizzare per ogni ricetta – dalla prima colazione alla cena e dall’antipasto al dolce – ma anche (idea, idea!!) da far trovare sotto l’albero di Natale.</span>

<span style="font-weight: 400">E’ possibile fare una bella scorta di bontà nostrane da gustare soli o in compagnia o per realizzare piatti deliziosi ma soprattutto è consigliabile selezionare alcuni prodotti molto particolari per comporre un inedito cesto da regalare a dei veri intenditori.</span>

&nbsp;

<strong>Noi abbiamo individuato per te 5 potenziali destinatari dei cesti firmati IT4EATING:</strong>

&nbsp;

<span style="font-weight: 400">1 - La suocera: cucina sempre le stesse cose! Offrile qualche spunto per cambiare repertorio.</span>

<span style="font-weight: 400">2 - La famiglia numerosa: un dono collettivo decisamente utile.</span>

<span style="font-weight: 400">3 - La migliore amica che vive a Dubai: se sente nominare il Blu di capra le viene un tuffo al cuore. Formaggi, salumi, confetture, crostini…non c’è regalo più azzeccato per lei</span>

<span style="font-weight: 400">4 - Il goloso: tutti abbiamo almeno un parente fissato con il Panettone…stupiscilo con una chicca da vero gourmet!</span>

<span style="font-weight: 400">5 - La mamma: fare un regalo alla propria mamma non è un’impresa facile ma un’accurata e varia scelta tra pasta, riso, salumi, formaggi particolari, prodotti al tartufo, olio la renderà felice!</span>

&nbsp;','E’ severamente vietato entrare in un super!','Il countdown delle feste è scattato e la corsa agli acquisti anche. 
C’è chi non viene dissuaso dalle code interminabili alle casse, dagli scontri fra i carrelli pieni e dallo stress generale.
E poi c’è chi, invece, risolve tutto – spesa e regali - con un click!
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	 (46,'2015-11-04 05:22:30','2015-11-04 04:22:30','Contrordine, compagni. <strong>Le carni rosse lavorate non sono più cancerogene</strong>. Parola di <strong>OMS</strong>. Sì, avete capito bene. Dopo aver scatenato il putiferio lo scorso 26 ottobre, includendo prosciutti crudi e cotti, salami e wurstel, pancetta e guanciale, tutti indiscriminatamente nel “gruppo 1” delle sostanze “sicuramente cancerogene”; e dopo aver detto che tutte le carni rosse – qui intese come manzo, vitello, maiale, cavallo, ovini e caprini – sono “probabilmente cancerogene”, è già scattato il tempo della marcia indietro. “Non era allarmista l’annuncio sul pericolo di sviluppare tumori mangiando carni rosse e lavorate”, giura Kurt Straif, responsabile del Programma monografie dello <strong>Iarc</strong>, l’Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro. Ossia il braccio operativo dell''Organizzazione mondiale della sanità, lo stesso dell''allarme lanciato il 26 ottobre. Secondo lo Iarc, la pronuncia sulle carni rosse lavorate “<strong>non chiede alle persone di smettere di mangiare la carne lavorata, ma indica che ridurne il consumo può diminuire il rischio di tumore del colon-retto</strong>”. L''agenzia ginevrina sottolinea che l''ultima revisione della Iarc, semplicemente, “conferma le raccomandazioni del 2002 su ''Dieta, nutrizione e prevenzione delle malattie croniche'', che consigliano un moderato consumo di carne conservata per ridurre il rischio di cancro”. L''agenzia delle Nazioni Unite per la sanità conclude spiegando di avere “un gruppo permanente di esperti che valutano regolarmente i legami tra dieta e malattie. All''inizio del prossimo anno questi esperti si incontreranno per iniziare a studiare le implicazioni per la salute pubblica delle ultime ricerche sulle carni rosse e sulle carni lavorate nel contesto di una dieta equilibrata”.
<h2>Veterinari all''attacco: “Valutati solo i prodotti americani”</h2>
Ma non è finita. “<strong>I prodotti commercializzati in Europa non contengono le sostanze presenti nei lavorati analizzati dall’Oms</strong>”, incalza l’<strong>Ordine dei medici veterinari di Milano</strong>. “Lo studio dell’Organizzazione mondiale della sanità ha preso come campione insaccati contenenti sostanze per la conservazione e il fissaggio di gusto e sapidità non presenti nell’Ue e, soprattutto, in Italia. L’analisi è stata svolta interamente su carni provenienti dall’America, dove gli standard di controllo sono minori. In Europa, invece, le verifiche effettuate sugli alimenti sono tra i più scrupolosi al mondo”. Le dosi di tali sostanze e i tempi di esposizione presi in esame “implicano un consumo pressoché quotidiano e massivo di carni rosse lavorate, nettamente superiori rispetto alla media europea e italiana”.
<h2>Dipende dalle quantità</h2>
<strong>“La pronuncia dell''OMS va dunque interpretata come un invito a tornare alla dieta mediterranea</strong>”, ricca di frutta, verdura, pesce e carni bianche, in cui le carni rosse sono presenti ma in misura decisamente minoritaria rispetto alle diete seguite negli Stati Uniti o nel resto d''Europa. La longevità degli Italiani, d''altronde, è lì a dimostrarlo. Ad affermarlo è<strong> Carmine Pinto, presidente dell''Associazione italiana di oncologia medica (Aiom)</strong>. “La Iarc conferma dati che conoscevamo da tempo, ovvero che la presenza di conservanti o di prodotti di combustione in questi alimenti è legata ad alcuni tipi di tumore. Per quanto riguarda le carni rosse è una questione di modalità e di quantità, non esiste una ''soglia di esposizione'' oltre la quale ci si ammala sicuramente. Il messaggio che dobbiamo dare è che la carne rossa va consumata nella dovuta modalità, una o due volte a settimana al massimo. Il messaggio principale è invece un invito a tornare alla dieta mediterranea, che ha dimostrato invece di poter diminuire il rischio di tumore”.
<h2>Davide Oldani e la ricetta del buonsenso</h2>
E gli chef, cosa ne pensano? <strong>Davide Oldani</strong> sintetizza così il suo pensiero: “<strong>Sì alla carne, sì alle verdure, sì ai carboidrati. La varietà è la dieta intelligente</strong>”. Da mettere al bando, dunque sarebbe la tendenza del “senza”, che mette al bando alcuni alimenti. “Sono per costruire e non distruggere; alla base della cucina Pop - spiega Oldani - c''è la varietà: avere equilibrio a tavola significa non avere ripetizioni. Importante poi il non esagerare con le porzioni. L''unica cosa da levare dalla dieta è la gola che fa male a tutti indistintamente. Mangiare cose diverse. Variando quotidianamente i prodotti della tavola si riesce a non fare scelte telabane e si vive più a lungo”.
<h2>Beniamino Baleotti, il bolognese furioso</h2>
E sentite il bolognese <strong>Beniamino Baleotti</strong>: “E così una bella fetta di culatello con lo gnocco o il mitico salame di Felino sarebbero più nocivi di una copertura d’amianto e degli scarichi di milioni di auto o di una qualsiasi centrale a carbone o nafta? Ma vogliamo scherzare? <strong>Qui è in atto una guerra alle eccellenze italiane; a quei cibi che ci hanno reso famosi in tutto il mondo e che sono il vanto della nostra cucina</strong>! O c’è qualcuno che pensa di essere più politicamente corretto colpendo i salumi derivati dal maiale per non offendere i musulmani? Ormai non mi stupisco più di niente… e che dovremmo dire delle nostre mamme o nonne che ci facevano degli strampalati panini alla mortadella o al prosciutto?! Non pensavo che in famiglia avessimo dei ''serial killer'' così spietati”.
<h2>Chef Rubio e Joe Bastianich</h2>
Secondo l'' “unto e bisunto” <strong>Chef Rubio</strong>, “<strong>il veleno sta nella dose</strong>: credo che una buona base di cereali, verdure e fibre ci può proteggere, e se rispettassimo l’ambiente a livello vegetale ma anche animale tutti quanti ne gioveremmo”. Mentre secondo <strong>Joe Bastianich</strong>, “<strong>la paura della carne rossa durerà qualche settimana</strong>”, poi tornerà tutto come prima.
<h2>Gli insetti? Teneteveli voi</h2>
Intanto, però, secondo <strong>Coldiretti</strong>, questo balletto rischia di generare conseguenze assai poco confortanti. “I falsi allarmi lanciati sulla carne mettono <strong>a rischio 180mila posti di lavoro</strong> in un settore chiave del Made in Italy a tavola, che vale da solo 32 miliardi di euro, un quinto dell''intero agroalimentare tricolore”, dice il suo presidente Roberto Moncalvo. E che, forse, oltre alla salute ci siano interessi e ideologie avverse alla cultura enogastronomica made in Italy e tradizionale in generale, ce lo dice un altro fatto. Il 28 ottobre, due giorni dopo l''allarme dell''OMS, il <strong>Parlamento Europeo</strong> ha dato il via libera agli <strong>insetti</strong> a tavola come “cibo del futuro”. No, grazie. Ci teniamo (con moderazione) il nostro buon <strong>salame</strong>.','L''OMS ora fa dietrofront: “Non abbiamo detto ''no'' alle carni lavorate”','“Indichiamo solo che ridurne il consumo può ridurre il rischio di tumore”. Ma il dibattito continua. Unica certezza tra scienziati, chef e nutrizionisti è la bontà della dieta mediterranea. Dove bovini e suini sono presenti, sia pure in misura ridotta','publish','closed','closed','','carni-rosse-cancerogene','','','2015-11-04 05:22:30','2015-11-04 04:22:30','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=24699',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2015-11-03 12:46:55','2015-11-03 11:46:55','Contrordine, compagni. <strong>Le carni rosse lavorate non sono più cancerogene</strong>. Parola di <strong>OMS</strong>. Sì, avete capito bene. Dopo aver scatenato il putiferio lo scorso 26 ottobre, includendo prosciutti crudi e cotti, salami e wurstel, pancetta e guanciale, tutti indiscriminatamente nel “gruppo 1” delle sostanze “sicuramente cancerogene”; e dopo aver detto che tutte le carni rosse – qui intese come manzo, vitello, maiale, cavallo, ovini e caprini – sono “probabilmente cancerogene”, è già scattato il tempo della marcia indietro. “Non era allarmista l’annuncio sul pericolo di sviluppare tumori mangiando carni rosse e lavorate”, giura Kurt Straif, responsabile del Programma monografie dello <strong>Iarc</strong>, l’Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro. Ossia il braccio operativo dell''Organizzazione mondiale della sanità, lo stesso dell''allarme lanciato il 26 ottobre. Secondo lo Iarc, la pronuncia sulle carni rosse lavorate “<strong>non chiede alle persone di smettere di mangiare la carne lavorata, ma indica che ridurne il consumo può diminuire il rischio di tumore del colon-retto</strong>”. L''agenzia ginevrina sottolinea che l''ultima revisione della Iarc, semplicemente, “conferma le raccomandazioni del 2002 su ''Dieta, nutrizione e prevenzione delle malattie croniche'', che consigliano un moderato consumo di carne conservata per ridurre il rischio di cancro”. L''agenzia delle Nazioni Unite per la sanità conclude spiegando di avere “un gruppo permanente di esperti che valutano regolarmente i legami tra dieta e malattie. All''inizio del prossimo anno questi esperti si incontreranno per iniziare a studiare le implicazioni per la salute pubblica delle ultime ricerche sulle carni rosse e sulle carni lavorate nel contesto di una dieta equilibrata”.

<strong>Veterinari all''attacco: “Valutati solo i prodotti americani”</strong>

Ma non è finita. “<strong>I prodotti commercializzati in Europa non contengono le sostanze presenti nei lavorati analizzati dall’Oms</strong>”, incalza l’<strong>Ordine dei medici veterinari di Milano</strong>. “Lo studio dell’Organizzazione mondiale della sanità ha preso come campione insaccati contenenti sostanze per la conservazione e il fissaggio di gusto e sapidità non presenti nell’Ue e, soprattutto, in Italia. L’analisi è stata svolta interamente su carni provenienti dall’America, dove gli standard di controllo sono minori. In Europa, invece, le verifiche effettuate sugli alimenti sono tra i più scrupolosi al mondo”. Le dosi di tali sostanze e i tempi di esposizione presi in esame “implicano un consumo pressoché quotidiano e massivo di carni rosse lavorate, nettamente superiori rispetto alla media europea e italiana”.

<strong>Dipende dalle quantità</strong>

<strong>“La pronuncia dell''OMS va dunque interpretata come un invito a tornare alla dieta mediterranea</strong>”, ricca di frutta, verdura, pesce e carni bianche, in cui le carni rosse sono presenti ma in misura decisamente minoritaria rispetto alle diete seguite negli Stati Uniti o nel resto d''Europa. La longevità degli Italiani, d''altronde, è lì a dimostrarlo. Ad affermarlo è<strong> Carmine Pinto, presidente dell''Associazione italiana di oncologia medica (Aiom)</strong>. “La Iarc conferma dati che conoscevamo da tempo, ovvero che la presenza di conservanti o di prodotti di combustione in questi alimenti è legata ad alcuni tipi di tumore. Per quanto riguarda le carni rosse è una questione di modalità e di quantità, non esiste una ''soglia di esposizione'' oltre la quale ci si ammala sicuramente. Il messaggio che dobbiamo dare è che la carne rossa va consumata nella dovuta modalità, una o due volte a settimana al massimo. Il messaggio principale è invece un invito a tornare alla dieta mediterranea, che ha dimostrato invece di poter diminuire il rischio di tumore”.

<strong>Davide Oldani e la ricetta del buonsenso</strong>

E gli chef, cosa ne pensano? <strong>Davide Oldani</strong> sintetizza così il suo pensiero: “<strong>Sì alla carne, sì alle verdure, sì ai carboidrati. La varietà è la dieta intelligente</strong>”. Da mettere al bando, dunque sarebbe la tendenza del “senza”, che mette al bando alcuni alimenti. “Sono per costruire e non distruggere; alla base della cucina Pop - spiega Oldani - c''è la varietà: avere equilibrio a tavola significa non avere ripetizioni. Importante poi il non esagerare con le porzioni. L''unica cosa da levare dalla dieta è la gola che fa male a tutti indistintamente. Mangiare cose diverse. Variando quotidianamente i prodotti della tavola si riesce a non fare scelte telabane e si vive più a lungo”.

<strong>Beniamino Baleotti, il bolognese furioso</strong>

E sentite il bolognese <strong>Beniamino Baleotti</strong>: “E così una bella fetta di culatello con lo gnocco o il mitico salame di Felino sarebbero più nocivi di una copertura d’amianto e degli scarichi di milioni di auto o di una qualsiasi centrale a carbone o nafta? Ma vogliamo scherzare? <strong>Qui è in atto una guerra alle eccellenze italiane; a quei cibi che ci hanno reso famosi in tutto il mondo e che sono il vanto della nostra cucina</strong>! O c’è qualcuno che pensa di essere più politicamente corretto colpendo i salumi derivati dal maiale per non offendere i musulmani? Ormai non mi stupisco più di niente… e che dovremmo dire delle nostre mamme o nonne che ci facevano degli strampalati panini alla mortadella o al prosciutto?! Non pensavo che in famiglia avessimo dei ''serial killer'' così spietati”.

<strong>Chef Rubio e Joe Bastianich</strong>

Secondo l'' “unto e bisunto” <strong>Chef Rubio</strong>, “<strong>il veleno sta nella dose</strong>: credo che una buona base di cereali, verdure e fibre ci può proteggere, e se rispettassimo l’ambiente a livello vegetale ma anche animale tutti quanti ne gioveremmo”. Mentre secondo <strong>Joe Bastianich</strong>, “<strong>la paura della carne rossa durerà qualche settimana</strong>”, poi tornerà tutto come prima.

<strong>Gli insetti? Teneteveli voi</strong>

Intanto, però, secondo <strong>Coldiretti</strong>, questo balletto rischia di generare conseguenze assai poco confortanti. “I falsi allarmi lanciati sulla carne mettono <strong>a rischio 180mila posti di lavoro</strong> in un settore chiave del Made in Italy a tavola, che vale da solo 32 miliardi di euro, un quinto dell''intero agroalimentare tricolore”, dice il suo presidente Roberto Moncalvo. E che, forse, oltre alla salute ci siano interessi e ideologie avverse alla cultura enogastronomica made in Italy e tradizionale in generale, ce lo dice un altro fatto. Il 28 ottobre, due giorni dopo l''allarme dell''OMS, il <strong>Parlamento Europeo</strong> ha dato il via libera agli <strong>insetti</strong> a tavola come “cibo del futuro”. No, grazie. Ci teniamo (con moderazione) il nostro buon <strong>salame</strong>.','L''OMS ora fa dietrofront: “Non abbiamo detto ''no'' alle carni lavorate”','“Indichiamo solo che ridurne il consumo può ridurre il rischio di tumore”. Ma il dibattito continua. Unica certezza tra scienziati, chef e nutrizionisti è la bontà della dieta mediterranea. Dove bovini e suini sono presenti, sia pure in misura ridotta','inherit','closed','open','','24699-revision-v1','','','2015-11-03 12:46:55','2015-11-03 11:46:55','',24699,'http://old.lacucinaitaliana.it/24699-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-11-03 12:56:45','2015-11-03 11:56:45','','Crema al cardamomo in cilindri croccanti','','inherit','closed','open','','crema-al-cardamomo-in-cilindri-croccanti','','','2015-11-03 12:56:45','2015-11-03 11:56:45','',1239,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Crema-al-cardamomo-in-cilindri-croccanti.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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	 (46,'2015-11-04 17:24:09','2015-11-04 16:24:09','<strong>Bologna</strong> si candida a raccogliere l''<strong>eredità</strong> dell''<strong>Expo di Milano</strong>. E in maniera permanente.<strong> Oscar Farinetti</strong>, fondatore di <strong>Eataly</strong>, ne è sicuro: “<strong>Come Orlando è conosciuta nel mondo per Disneyland, così Bologna lo sarà per Eataly World</strong>”. O meglio, Fico (Fabbrica italiana contadina), la nuova città della gastronomia che si estenderà su una superficie di circa 80mila metri quadri, comprendenti un ettaro di campi e allevamenti dimostrativi, quasi altrettanti di mercati e botteghe, 40 laboratori di trasformazione di materie prime, 20 ristorant, 10 aule per la didattica e 4mila metri quadri di padiglioni per iniziative legate al cibo. Protagonisti assoluti, l''Italia e la sua biodiversità gastronomica.
<h2>Obiettivo: raccogliere le eccellenze</h2>
“Attirerà turisti da tutto il mondo”, ha commentato Farinetti, annunciando che il sito sarà pronto tra la fine del 2016 e l'' inizio del <strong>2017</strong>. Nel parco, inoltre, si potrà circolare in <strong>bicicletta</strong>, con i veicoli a tre ruote che sta realizzando <strong>Bianchi</strong>, altra icona del made in Italy,<strong> dotate di un carrello davanti e un piccolo frigo</strong>, per sostare e fare la spesa circolando nel parco. “Da Expo raccogliamo un’eredità e lo facciamo nel modo migliore”, ha detto il sindaco di Bologna<strong> Virginio Merola</strong>. “Lavoriamo sul <strong>Centro agroalimentare</strong>, i lavori sono molto avanti e suggestivi da vedere, i tetti ospitano il più grande impianto fotovoltaico in Europa. La struttura sarà dunque autonoma dal punto di vista energetico e ospiterà il meglio delle imprese italiane nel settore dell’agroalimentare e dell’alimentazione. È un progetto molto ambizioso e insieme molto concreto, un luogo unico da visitare e unico per come è nato e per come è stato progettato”. Dai consorzi dei prodotti Dop come <strong>Parmigiano Reggiano</strong> e <strong>Grana Padano</strong> alle grandi aziende del made in Italy come <strong>Lavazza</strong> e <strong>Granarolo</strong>, senza escludere il grande artigianato nostrano celebre nel mondo come la <strong>Liquirizia Amarelli</strong> o i pastifici di <strong>Campofilone</strong>: sono 40 le aziende che avranno il compito di realizzare dal vivo i più importanti prodotti italiani in altrettanti laboratori, sotto la supervisione artistica dello chef <strong>Massimo Bottura</strong>, con l''obiettivo di far brillare “l’unicità dell’Italia nel mondo”, come dice Farinetti.
<h2>Scommessa per il rilancio</h2>
L’Italia, spiega ancora lo scatenato Farinetti, è “un Paese in cui c’è il 70% del patrimonio artistico mondiale, con un record del mondo per quanto riguarda le <strong>biodiversità</strong>” dimostrato “dalle <strong>7300 specie vegetali contro le 2100 del Regno Unito, dai 1200 vitigni autoctoni contro i 200 dei Francesi</strong>”. Insomma, Fico racchiuderà in un logo unico la produzione del cibo italiano, dal campo fino alla forchetta, deciso a rilanciare l’immagine del paese e a preparare una forte ricaduta economica, il tutto sfruttando il successo di Expo. “Un po’ come accadde per l’esposizione del ’61, in occasione del centenario dell’Unità d’Italia, che anticipò il boom economico del Secondo Dopoguerra”. Dopo il successo dell''Expo, le condizioni per un''altra bella iniziativa ci sono tutte. Sperando che il sogno, poi, si tramuti in realtà duratura.','Fico, a Bologna la Disneyland del cibo','È il progetto del patron di Eataly Oscar Farinetti, che dovrebbe vedere la luce nel 2017. Un parco per racchiudere la biodiversità gastronomica italiana. E raccogliere l''eredità di Expo','publish','closed','closed','','fico-eataly-bologna','','','2015-11-04 17:24:09','2015-11-04 16:24:09','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=24702',0,'cp-news','',0),
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Tempo totale: 200

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 500 g polpa di cachi - 500 g latte - 300 g zucchero semolato - 100 g zucchero a velo - 160 g farina - 100 g burro - 100 g albume - 100 g rum bianco - 15 bacche di cardamomo - 4 tuorli - marron glac - vaniglia

Ingredienti: 500 grammi polpa di cachi|500 grammi latte|300 grammi zucchero semolato|100 grammi zucchero a velo|160 grammi farina|100 grammi burro|100 grammi albume|100 grammi rum bianco|15 bacche di cardamomo|4 tuorli|marron glac|vaniglia

Preparazione: 1 Amalgamate 100 g di farina con lo zucchero a velo, il burro fuso e lalbume. Mettete in frigo per almeno 3 ore (lideale sarebbe preparare il composto il giorno prima). 2-3 Raccogliete il latte in una piccola casseruola con le bacche di cardamomo leggermente schiacciate, scaldate fino allebollizione, spegnete e lasciate in infusione per 30. Battete i tuorli con 100 g di zucchero semolato e 60Êg di farina, poi filtratevi sopra il latte. Riportate sul fuoco e cuocete per 3-4, fino a quando la crema non inizia a rapprendersi. 4 Distribuite la crema su un vassoio, coprite con la pellicola e lasciatela raffreddare. 5 Frullate la polpa dei cachi con 200 g di zucchero semolato, il rum e i semi raschiati da mezzo baccello di vaniglia ottenendo una salsa. 6-7 Stendete il composto ormai raffreddato su una stuoia antiaderente da forno formando 3 rettangoli (9x18Êcm) spessi 2Êmm. Infornateli a 170Ê¡C per 7. Sfornate i rettangoli e arrotolateli immediatamente su un matterello di legno (4,5 cm) ottenendo 3 cilindri. Preparate nello stesso modo altri 3 cilindri. 8 Raccogliete la crema in una ciotola, mescolatela energicamente fino a farle riacquistare una consistenza morbida e liscia. Distribuite sul fondo di ciascun piatto la salsa di cachi, accomodate al centro un cilindro, farcitelo con la crema, unite ancora un cucchiaio di salsa di cachi, completate con marron glac sbriciolati e decorate a piacere con scaglie di cioccolato fondente.

Foto: /2013/2013_10/10201311901

Step: 1 Amalgamate 100 g di farina con lo zucchero a velo, il burro fuso e lalbume. Mettete in frigo per almeno 3 ore (lideale sarebbe preparare il composto il giorno prima). |2-3 Raccogliete il latte in una piccola casseruola con le bacche di cardamomo leggermente schiacciate, scaldate fino allebollizione, spegnete e lasciate in infusione per 30. Battete i tuorli con 100 g di zucchero semolato e 60Êg di farina, poi filtratevi sopra il latte. Riportate sul fuoco e cuocete per 3-4, fino a quando la crema non inizia a rapprendersi. |2-3 Raccogliete il latte in una piccola casseruola con le bacche di cardamomo leggermente schiacciate, scaldate fino allebollizione, spegnete e lasciate in infusione per 30. Battete i tuorli con 100 g di zucchero semolato e 60Êg di farina, poi filtratevi sopra il latte. Riportate sul fuoco e cuocete per 3-4, fino a quando la crema non inizia a rapprendersi. |4 Distribuite la crema su un vassoio, coprite con la pellicola e lasciatela raffreddare. |5 Frullate la polpa dei cachi con 200 g di zucchero semolato, il rum e i semi raschiati da mezzo baccello di vaniglia ottenendo una salsa. |6-7 Stendete il composto ormai raffreddato su una stuoia antiaderente da forno formando 3 rettangoli (9x18Êcm) spessi 2Êmm. Infornateli a 170Ê¡C per 7. Sfornate i rettangoli e arrotolateli immediatamente su un matterello di legno (4,5 cm) ottenendo 3 cilindri. Preparate nello stesso modo altri 3 cilindri. |6-7 Stendete il composto ormai raffreddato su una stuoia antiaderente da forno formando 3 rettangoli (9x18Êcm) spessi 2Êmm. Infornateli a 170Ê¡C per 7. Sfornate i rettangoli e arrotolateli immediatamente su un matterello di legno (4,5 cm) ottenendo 3 cilindri. Preparate nello stesso modo altri 3 cilindri. |8 Raccogliete la crema in una ciotola, mescolatela energicamente fino a farle riacquistare una consistenza morbida e liscia. Distribuite sul fondo di ciascun piatto la salsa di cachi, accomodate al centro un cilindro, farcitelo con la crema, unite ancora un cucchiaio di salsa di cachi, completate con marron glac sbriciolati e decorate a piacere con scaglie di cioccolato fondente.

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<strong>Obiettivo: raccogliere le eccellenze</strong>

“Attirerà turisti da tutto il mondo”, ha commentato Farinetti, annunciando che il sito sarà pronto tra la fine del 2016 e l'' inizio del <strong>2017</strong>. Nel parco, inoltre, si potrà circolare in <strong>bicicletta</strong>, con i veicoli a tre ruote che sta realizzando <strong>Bianchi</strong>, altra icona del made in Italy,<strong> dotate di un carrello davanti e un piccolo frigo</strong>, per sostare e fare la spesa circolando nel parco. “Da Expo raccogliamo un’eredità e lo facciamo nel modo migliore”, ha detto il sindaco di Bologna<strong> Virginio Merola</strong>. “Lavoriamo sul <strong>Centro agroalimentare</strong>, i lavori sono molto avanti e suggestivi da vedere, i tetti ospitano il più grande impianto fotovoltaico in Europa. La struttura sarà dunque autonoma dal punto di vista energetico e ospiterà il meglio delle imprese italiane nel settore dell’agroalimentare e dell’alimentazione. È un progetto molto ambizioso e insieme molto concreto, un luogo unico da visitare e unico per come è nato e per come è stato progettato”. Dai consorzi dei prodotti Dop come <strong>Parmigiano Reggiano</strong> e <strong>Grana Padano</strong> alle grandi aziende del made in Italy come <strong>Lavazza</strong> e <strong>Granarolo</strong>, senza escludere il grande artigianato nostrano celebre nel mondo come la <strong>Liquirizia Amarelli</strong> o i pastifici di <strong>Campofilone</strong>: sono 40 le aziende che avranno il compito di realizzare dal vivo i più importanti prodotti italiani in altrettanti laboratori, sotto la supervisione artistica dello chef <strong>Massimo Bottura</strong>, con l''obiettivo di far brillare “l’unicità dell’Italia nel mondo”, come dice Farinetti.

<strong>Scommessa per il rilancio</strong>

L’Italia, spiega ancora lo scatenato Farinetti, è “un Paese in cui c’è il 70% del patrimonio artistico mondiale, con un record del mondo per quanto riguarda le <strong>biodiversità</strong>” dimostrato “dalle <strong>7300 specie vegetali contro le 2100 del Regno Unito, dai 1200 vitigni autoctoni contro i 200 dei Francesi</strong>”. Insomma, Fico racchiuderà in un logo unico la produzione del cibo italiano, dal campo fino alla forchetta, deciso a rilanciare l’immagine del paese e a preparare una forte ricaduta economica, il tutto sfruttando il successo di Expo. “Un po’ come accadde per l’esposizione del ’61, in occasione del centenario dell’Unità d’Italia, che anticipò il boom economico del Secondo Dopoguerra”. Dopo il successo dell''Expo, le condizioni per un''altra bella iniziativa ci sono tutte. Sperando che il sogno, poi, si tramuti in realtà duratura.','Fico, a Bologna la Disneyland del cibo','È il progetto del patron di Eataly Oscar Farinetti, che dovrebbe vedere la luce nel 2017. Un parco per racchiudere la biodiversità gastronomica italiana. E raccogliere l''eredità di Expo','inherit','closed','open','','24702-revision-v1','','','2015-11-03 13:12:02','2015-11-03 12:12:02','',24702,'http://old.lacucinaitaliana.it/24702-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 75

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 1 kg cozze pulite - 1 kg vongole pulite - 500 g code di gambero - 400 g riso Carnaroli - 400 g moscardini puliti - 350 g totani puliti - 250 g seppia pulita - 2 zucchine - sedano - carota - sale - pepe - cipolla - porro - aglio - prezzemolo - peperoncino - vino bianco - olio extravergine

Ingredienti: 1 kilogrammi cozze pulite|1 kilogrammi vongole pulite|500 grammi code di gambero|400 grammi riso Carnaroli|400 grammi moscardini puliti|350 grammi torani puliti|250 grammi seppia pulita|2 zucchine|sedano|carota|sale|pepe|cipolla|porro|aglio|prezzemolo|peperoncino|vino bianco|olio extravergine

Preparazione: Sgusciate le code di gambero e mettete gli scarti in una casseruola di acqua con una cipolla sbucciata, una carota, 2 gambi di sedano a pezzi e un goccio di vino bianco. Fate sobbollire per 40 (brodo di pesce). Pulite un porro e tritatelo; spuntate le zucchine e tagliatele a rondelle. Soffriggete il porro in una casseruola bassa, con un filo di olio; unite le zucchine e cuocete per 10, salando. Tagliate a striscioline i totani, la seppia e i moscardini e uniteli a porro e zucchine; bagnate con mezzo bicchiere di vino e cuocete per altri 10-15, mescolando. Salate e pepate. Fate aprire le cozze e le vongole in due padelle diverse, cuocendole per 2-3 con un filo di olio, uno spicchio di aglio e un pizzico di peperoncino ciascuna. Sgusciatele conservandone qualcuna con il guscio e filtrate i brodi di cottura. Filtrate il brodo di pesce e unitelo a quello delle conchiglie fino a 1,5 litri: mettete pi brodo di vongole e meno di cozze e allungate con un po di acqua, se serve. Tostate il riso nella casseruola con i molluschi, unite cozze e vongole sgusciate e cuocete in 16Ô18, unendo poco brodo per volta. Unite le code di gambero negli ultimi 2 di cottura. Completate con le cozze e le vongole tenute da parte, pepe e prezzemolo tritato.

Foto: /2013/2013_10/10201312901

Step: preparazione risotto|Roberto Tintinelli Medico dentista Ho sempre cucinato, per essere autonomo. Ma da una decina danni mi sono appassionato: mi piace avere amici a casa con cui condividere piatti buoni e ben preparati.

Foto step: /2013/2013_10/10201312902|/2013/2013_10/10201312903','Risotto, verdure e frutti di mare','','inherit','closed','open','','1243-revision-v1','','','2015-11-03 13:23:49','2015-11-03 12:23:49','',1243,'http://old.lacucinaitaliana.it/1243-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-11-03 13:30:13','2015-11-03 12:30:13','','Involtini di gallinella allo zenzero','','inherit','closed','open','','involtini-di-gallinella-allo-zenzero','','','2015-11-03 13:30:13','2015-11-03 12:30:13','',1220,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Involtini-di-gallinella-allo-zenzero.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 1,2 kg gallinella - 600 g bietole - 230 g cipollotti - 4 fogli di pasta fillo - 1 pomodoro ramato - zenzero fresco grattugiato - timo - semi di papavero - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 1.2 kilogrammi gallinella|600 grammi bietole|230 grammi cipollotti|4 fogli di pasta fillo|1 pomodoro ramato|zenzero fresco grattugiato|timo|semi di papavero|vino bianco secco|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Pulite la gallinella, sfilettatela, spinatela e spellatela; tagliate a metÊ i filetti ottenuti, metteteli in un contenitore e cospargeteli con lo zenzero grattugiato e qualche fogliolina di timo. Conditeli con un filo di olio, sale e pepe; distribuite bene il condimento su tutta la superficie e lasciateli marinare per 15. Sbollentate il pomodoro, sbucciatelo e tagliatelo in quattro spicchi; eliminate i semi e conservate le falde di polpa. Stendete un foglio di pasta fillo, spennellatelo per metÊ di olio e ripiegatelo su se stesso sul lato lungo. Appoggiatevi sopra un filetto, una falda di pomodoro e avvolgete la pasta a involtino, rifilando i bordi. Ripetete loperazione con gli altri fogli di pasta fillo, ottenendo 4 involtini. Spennellateli di olio, cospargeteli con semi di papavero e infornateli a 200Ê¡C per 10. Pulite le bietole, separando le foglie dai gambi e tagliatele a pezzetti (i gambi in pezzetti pi piccoli). Affettate i cipollotti e rosolateli in una padella con 2 cucchiai di olio, poi unite i gambi delle bietole, rosolateli per 1 e salate. Dopo 2 unite le foglie, mescolate e sfumate con uno spruzzo di vino bianco. Pepate e spegnete dopo 2. Servite gli involtini appena sfornati, accompagnandoli con le bietole.

Foto: /2013/2013_10/10201310003

Step:

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	 (39,'2015-11-04 07:54:08','2015-11-04 06:54:08','<strong>Spaghetti bolognese</strong>. In Italia chiunque sa che non esistono, ma all’estero pare che questo sia uno dei piatti principali della nostra tradizione. Ora è la <a href="http://www.bbc.co.uk/programmes/p03613ww" target="_blank"><strong>BBC</strong> </a>a provare a fare chiarezza mandando un inviato a <strong>Bologna</strong> per risolvere il mistero. Il malcapitato Michael Portillo va per le vie del centro storico della città e chiede alle persone che incontra dove può trovare un piatto di spaghetti alla bolognese. Le risposte sono per lo più inorridite e tutti dicono: «NO! Questo piatto non esiste. Con il ragù tagliatelle e lasagne, non spaghetti».

La soluzione al problema arriva con le <strong>sfogline</strong>, le signore che fanno la pasta fresca. In un negozio Portillo viene educato alla cultura della pasta fatta in casa e agli abbinamenti con il <strong>ragù</strong>. All’inviato della BBC viene poi fatto assaggiare un piatto vero. Non spaghetti, ma <strong>tagliatelle</strong> al ragù.

Servirà a convertire gli inglesi? Difficile da dire visto che l’idea degli spaghetti bolognese è talmente ben radicata da vedere questo piatto in testa alla classifica delle paste preferite nel paese di sua maestà. Lo dice una ricerca recente che rivela anche quanto i piatti italiani, o i piatti che i britannici pensano essere italiani, si stiano facendo strada sulle tavole di Londra e dintorni.<strong> La pasta è amata da 9 famiglie su 10</strong>.

E anche dai vip. <strong>Sienna Miller</strong>, l’attrice protagonista di «Il sapore del successo» con Bradley Cooper, ha detto in una intervista che sono il suo piatto preferito. Già nel 2009 aveva dato la stessa risposta. È la stessa risposta che danno molti inglesi cresciuti con questo piatto, che continuano a preferire nonostante abbiano conosciuto negli anni sapori più raffinati e più realmente italiani.

Cosa convince del cibo di ispirazione italica? La ricerca dice che la pasta piace perché è <strong>facile</strong> da preparare e può essere unita a <strong>ingredienti freschi</strong>. Li usano molti chef e si segue questo esempio anche perché sono piatti considerati <strong>nutrienti</strong>. Conta anche il tempo di preparazione. I piatti più tradizionalmente britannici richiedono molto più di mezz’ora.

Poca fantasia per il tipo di pasta: <strong>penne o spaghetti</strong>. Anche se un terzo degli adulti confonde le penne con fusilli e maccheroni e uno su sei non si accorge della differenza fra spaghetti, linguine o vermicelli. Il 63% individua le tagliatelle, solo un terzo i cannelloni. Ecco la classifica, vi sembrano piatti italiani?
<h2>In gallery la classifica dei dieci tipi di pasta preferiti in Gran Bretagna</h2>
&nbsp;','Spaghetti bolognese a chi?','Orrore nello sguardo degli italiani che sentono questa definizione, ma per gli inglesi sono il top della pasta. A sfatare la leggenda metropolitana è arrivata a Bologna la BBC','publish','closed','closed','','spaghetti-bolognese-a-chi','','','2015-11-04 07:57:55','2015-11-04 06:57:55','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=24717',0,'cp-news','',0),
	 (39,'2015-11-03 13:55:18','2015-11-03 12:55:18','<strong>Spaghetti bolognese</strong>. In Italia chiunque sa che non esistono, ma all’estero pare che questo sia uno dei piatti principali della nostra tradizione. Ora è la <a href="http://www.bbc.co.uk/programmes/p03613ww" target="_blank"><strong>BBC</strong> </a>a provare a fare chiarezza mandando un inviato a <strong>Bologna</strong> per risolvere il mistero. Il malcapitato Michael Portillo va per le vie del centro storico della città e chiede alle persone che incontra dove può trovare un piatto di spaghetti alla bolognese. Le risposte sono per lo più inorridite e tutti dicono: «NO! Questo piatto non esiste. Con il ragù tagliatelle e lasagne, non spaghetti».
La soluzione al problema arriva con le <strong>sfogline</strong>, le signore che fanno la pasta fresca. In un negozio Portillo viene educato alla cultura della pasta fatta in casa e agli abbinamenti con il <strong>ragù</strong>. All’inviato della BBC viene poi fatto assaggiare un piatto vero. Non spaghetti, ma <strong>tagliatelle</strong> al ragù.
Servirà a convertire gli inglesi? Difficile da dire visto che l’idea degli spaghetti bolognese è talmente ben radicata da vedere questo piatto in testa alla classifica delle paste preferite nel paese di sua maestà. Lo dice una ricerca recente che rivela anche quanto i piatti italiani, o i piatti che i britannici pensano essere italiani, si stiano facendo strada sulle tavole di Londra e dintorni.<strong> La pasta è amata da 9 famiglie su 10</strong>.
E anche dai vip. <strong>Sienna Miller</strong>, l’attrice protagonista di «Il sapore del successo» con Bradley Cooper, ha detto in una intervista che sono il suo piatto preferito. Già nel 2009 aveva dato la stessa risposta. È la stessa risposta che danno molti inglesi cresciuti con questo piatto, che continuano a preferire nonostante abbiano conosciuto negli anni sapori più raffinati e più realmente italiani.
Cosa convince del cibo di ispirazione italica? La ricerca dice che la pasta piace perché è <strong>facile</strong> da preparare e può essere unita a <strong>ingredienti freschi</strong>. Li usano molti chef e si segue questo esempio anche perché sono piatti considerati <strong>nutrienti</strong>. Conta anche il tempo di preparazione. I piatti più tradizionalmente britannici richiedono molto più di mezz’ora.
Poca fantasia per il tipo di pasta: <strong>penne o spaghetti</strong>. Anche se un terzo degli adulti confonde le penne con fusilli e maccheroni e uno su sei non si accorge della differenza fra spaghetti, linguine o vermicelli. Il 63% individua le tagliatelle, solo un terzo i cannelloni. Ecco la classifica, vi sembrano piatti italiani?
<h2>
I dieci tipi di pasta preferiti in Gran Bretagna:</h2>
1. Spaghetti Bolognese
2. Lasagne
3. Carbonara
4. Macaroni Cheese (Maccheroni al fomraggio)
5. Chicken and Bacon Pasta (Pollo e pasta)
6. Pesto Pasta
7. Meatballs and Tagliatelle (Polpette e tagliatelle)
8. Pasta with Feta and Sun Dried Tomatoes (Pasta con Feta e pomodorini secchi)
9. Cannelloni
10. Ravioli','Spaghetti bolognese a chi?','Orrore nello sguardo degli italiani che sentono questa definizione, ma per gli inglesi sono il top della pasta. A sfatare la leggenda metropolitana è arrivata a Bologna la BBC','inherit','closed','open','','24717-revision-v1','','','2015-11-03 13:55:18','2015-11-03 12:55:18','',24717,'http://old.lacucinaitaliana.it/24717-revision-v1/',0,'revision','',0),
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La soluzione al problema arriva con le <strong>sfogline</strong>, le signore che fanno la pasta fresca. In un negozio Portillo viene educato alla cultura della pasta fatta in casa e agli abbinamenti con il <strong>ragù</strong>. All’inviato della BBC viene poi fatto assaggiare un piatto vero. Non spaghetti, ma <strong>tagliatelle</strong> al ragù.

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Servirà a convertire gli inglesi? Difficile da dire visto che l’idea degli spaghetti bolognese è talmente ben radicata da vedere questo piatto in testa alla classifica delle paste preferite nel paese di sua maestà. Lo dice una ricerca recente che rivela anche quanto i piatti italiani, o i piatti che i britannici pensano essere italiani, si stiano facendo strada sulle tavole di Londra e dintorni.<strong> La pasta è amata da 9 famiglie su 10</strong>.

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E anche dai vip. <strong>Sienna Miller</strong>, l’attrice protagonista di «Il sapore del successo» con Bradley Cooper, ha detto in una intervista che sono il suo piatto preferito. Già nel 2009 aveva dato la stessa risposta. È la stessa risposta che danno molti inglesi cresciuti con questo piatto, che continuano a preferire nonostante abbiano conosciuto negli anni sapori più raffinati e più realmente italiani.

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Cosa convince del cibo di ispirazione italica? La ricerca dice che la pasta piace perché è <strong>facile</strong> da preparare e può essere unita a <strong>ingredienti freschi</strong>. Li usano molti chef e si segue questo esempio anche perché sono piatti considerati <strong>nutrienti</strong>. Conta anche il tempo di preparazione. I piatti più tradizionalmente britannici richiedono molto più di mezz’ora.

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Poca fantasia per il tipo di pasta: <strong>penne o spaghetti</strong>. Anche se un terzo degli adulti confonde le penne con fusilli e maccheroni e uno su sei non si accorge della differenza fra spaghetti, linguine o vermicelli. Il 63% individua le tagliatelle, solo un terzo i cannelloni. Ecco la classifica, vi sembrano piatti italiani?
<h2>I dieci tipi di pasta preferiti in Gran Bretagna:</h2>
1. Spaghetti Bolognese
2. Lasagne
3. Carbonara
4. Macaroni Cheese (Maccheroni al fomraggio)
5. Chicken and Bacon Pasta (Pollo e pasta)
6. Pesto Pasta
7. Meatballs and Tagliatelle (Polpette e tagliatelle)
8. Pasta with Feta and Sun Dried Tomatoes (Pasta con Feta e pomodorini secchi)
9. Cannelloni
10. Ravioli','Spaghetti bolognese a chi?','Orrore nello sguardo degli italiani che sentono questa definizione, ma per gli inglesi sono il top della pasta. A sfatare la leggenda metropolitana è arrivata a Bologna la BBC','inherit','closed','open','','24717-revision-v1','','','2015-11-03 13:56:04','2015-11-03 12:56:04','',24717,'http://old.lacucinaitaliana.it/24717-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2015-11-05 06:25:41','2015-11-05 05:25:41','Lungo <strong>la strada che porta in Val Venosta,</strong> uno dei luoghi più suggestivi dove perdersi tra i boschi e i sentieri delle Dolomiti, si trova <strong>il più famoso birrificio dell''Alto Adige</strong>, nonché l''unico grande brand rimasto indipendente in Italia: il birrificio Forst. Un grande ed elegante complesso che fa venire in mente la casa di Hansel e Gretel, più che il classico luogo di produzione, con edifici dal caratteristico stile architettonico che si integrano armoniosamente nell''ambiente circostante.

Curiosamente scopriamo che per gli abitanti di Merano il villaggio di belle case bianche è la Forst, non la fabbrica della birra, non il birrificio, bensì Forst, perché questo nome è legato indissolubilmente a questa terra, <strong>simbolo di tradizione e amore della natura</strong>, ma anche di lavoro volto a mantenere sempre <strong>altissimo il livello dei suoi prodotti</strong>.

Il birrificio, fondato nel 1857 da due imprenditori meratesi, ora di proprietà della famiglia Fuchs von Mannstein, è in mano a Margherita Fuchs von Mannstein, presidente e amministratore delegato della società. E'' singolare come, nella storia di questa azienda, le donne della famiglia Fuchs abbiano sempre avuto un ruolo fondamentale: madri e mogli amorevoli, sono sempre state al fianco dei mariti come consiglieri autorevoli, e una volta rimaste vedove, abbiano saputo prendere le redini dell''azienda con lungimiranza e discernimento, sino al passaggio al figlio designato.

Visitando lo stabilimento si capisce come tra i dipendenti e la proprietà si sia instaurato un rapporto speciale: Cellina Fuchs von Mannstein, figlia di Margherita e ora suo braccio destro, ci racconta di come sia naturale per gli abitanti di questo luogo lavorare alla Forst, generazione dopo generazione, per l''intera vita lavorativa. Perché la tradizione imprenditoriale, qui, considera l''azienda un''estensione della famiglia, perché ogni capitale viene reinvestito nella fabbrica stessa, perché ci si prende cura del benessere di ogni lavoratore e della sua famiglia, come farebbe un padre attento e premuroso.

E la cura del dettaglio diventa determinante anche per tutto ciò che riguarda la produzione, tanto che con la famiglia Fuchs von Mannstein il birrificio ha raggiunto le dimensioni di un''azienda di mercato e importanza nazionali, con una produzione annua di 700.000 ettolitri di birra, grazie ai più evoluti e tecnologici processi di produzione.

Nel giugno 2011 è stata inaugurata la quinta sala cottura, un edificio dalle linee avveniristiche, che ben si sposa con l''architettura circostante di tradizione altoatesina. Lì dentro impianti di ultima generazione consentono di ottenere la più assoluta sicurezza di qualità del prodotto, di svolgere dodici cotte, che significa dodici differenti qualità di birra, e di risparmiare del 47% l''impiego di vapore, riducendo il consumo medio di energia elettrica e di acqua. Perché in Forst, oltre alla qualità della birra, hanno a cuore anche il rispetto dell''ambiente.

Per questo motivo la<strong> nuova birra di Natale</strong>, che sarà in vendita tra pochissimi giorni, è racchiusa in un contenitore di vetro e non più ceramica, a forma di sifone, riciclabile al 100%. Sul vetro l''icona dello stabilimento Forst versione natalizia, e dentro, una sapiente miscela di malti coloro oro, che richiamano le note dolci di nocciola, miele, e di caffè, il tutto accompagnato da una discreta luppolatura che la rende morbida al palato, e che vi farà desiderare di berne un altro bicchiere appena terminato il primo.

&nbsp;','Forst, la tradizione della birra in Italia','Nasce a Merano e si beve in tutta Italia: è la Forst, ultimo baluardo delle birre italiane','publish','closed','closed','','birra-forst','','','2015-11-05 06:25:41','2015-11-05 05:25:41','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=24722',0,'cp-storia','',0),
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Curiosamente scopriamo che per gli abitanti di Merano il villaggio di belle case bianche è la Forst, non la fabbrica della birra, non il birrificio, bensì Forst, perché questo nome è legato indissolubilmente a questa terra, simbolo di tradizione e amore della natura, ma anche di lavoro volto a mantenere sempre altissimo il livello dei suoi prodotti.

Il birrificio, fondato nel 1857 da due imprenditori meratesi, ora di proprietà della famiglia Fuchs von Mannstein, è in mano a Margherita Fuchs von Mannstein, presidente e amministratore delegato della società. E'' singolare come, nella storia di questa azienda, le donne della famiglia Fuchs abbiano sempre avuto un ruolo fondamentale: madri e mogli amorevoli, sono sempre state al fianco dei mariti come consiglieri autorevoli, e una volta rimaste vedove, abbiano saputo prendere le redini dell''azienda con lungimiranza e discernimento, sino al passaggio al figlio designato.

Visitando lo stabilimento si capisce come tra i dipendenti e la proprietà si sia instaurato un rapporto speciale: Cellina Fuchs von Mannstein, figlia di Margherita e ora suo braccio destro, ci racconta di come sia naturale per gli abitanti di questo luogo lavorare alla Forst, generazione dopo generazione, per l''intera vita lavorativa. Perché la tradizione imprenditoriale, qui, considera l''azienda un''estensione della famiglia, perché ogni capitale viene reinvestito nella fabbrica stessa, perché ci si prende cura del benessere di ogni lavoratore e della sua famiglia, come farebbe un padre attento e premuroso.

E la cura del dettaglio diventa determinante anche per tutto ciò che riguarda la produzione, tanto che con la famiglia Fuchs von Mannstein il birrificio ha raggiunto le dimensioni di un''azienda di mercato e importanza nazionali, con una produzione annua di 700.000 ettolitri di birra, grazie ai più evoluti e tecnologici processi di produzione.

Nel giugno 2011 è stata inaugurata la quinta sala cottura, un edificio dalle linee avveniristiche, che ben si sposa con l''architettura circostante di tradizione altoatesina. Lì dentro impianti di ultima generazione consentono di ottenere la più assoluta sicurezza di qualità del prodotto, di svolgere dodici cotte, che significa dodici differenti qualità di birra, e di risparmiare del 47% l''impiego di vapore, riducendo il consumo medio di energia elettrica e di acqua. Perché in Forst, oltre alla qualità della birra, hanno a cuore anche il rispetto dell''ambiente.

Per questo motivo la nuova birra di Natale, che sarà in vendita tra pochissimi giorni, è racchiusa in un contenitore di vetro e non più ceramica, a forma di sifone, riciclabile al 100%. Sul vetro l''icona dello stabilimento Forst versione natalizia, e dentro, una sapiente miscela di malti coloro oro, che richiamano le note dolci di nocciola, miele, e di caffè, il tutto accompagnato da una discreta luppolatura che la rende morbida al palato, e che vi farà desiderare di berne un altro bicchiere appena terminato il primo.

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	 (3721,'2015-11-04 03:07:05','2015-11-04 02:07:05','<span style="font-weight: 400">Il periodo delle feste rappresenta per molti un’occasione per rilassarsi, rivedere gli amici più cari, fermarsi un attimo…peccato che la frenesia la faccia sempre da padrona e le commissioni da fare si trasformino inevitabilmente in un momento stressante per tutti.</span>

<span style="font-weight: 400">Per fortuna, però, ci sono alcuni mezzi di soccorso e tra questi compare <a href="http://www.easyfoodit.com/" target="_blank">IT4EATING</a>: un assortimento vastissimo di prodotti che rappresenta l’indiscutibile maestria gastronomica italiana da utilizzare per ogni ricetta – dalla prima colazione alla cena e dall’antipasto al dolce – ma anche (idea, idea!!) da far trovare sotto l’albero di Natale.</span>

<span style="font-weight: 400">E’ possibile fare una bella scorta di bontà nostrane da gustare soli o in compagnia o per realizzare piatti deliziosi ma soprattutto è consigliabile selezionare alcuni prodotti molto particolari per comporre un inedito cesto da regalare a dei veri intenditori.</span>

&nbsp;

<strong>Noi abbiamo individuato per te 5 potenziali destinatari dei cesti firmati IT4EATING:</strong>

&nbsp;

<span style="font-weight: 400">1 - La suocera: cucina sempre le stesse cose! Offrile qualche spunto per cambiare repertorio.</span>

<span style="font-weight: 400">2 - La famiglia numerosa: un dono collettivo decisamente utile.</span>

<span style="font-weight: 400">3 - La migliore amica che vive a Dubai: se sente nominare il Blu di capra le viene un tuffo al cuore. Formaggi, salumi, confetture, crostini…non c’è regalo più azzeccato per lei</span>

<span style="font-weight: 400">4 - Il goloso: tutti abbiamo almeno un parente fissato con il Panettone…stupiscilo con una chicca da vero gourmet!</span>

<span style="font-weight: 400">5 - La mamma: fare un regalo alla propria mamma non è un’impresa facile ma un’accurata e varia scelta tra pasta, riso, salumi, formaggi particolari, prodotti al tartufo, olio la renderà felice!</span>

&nbsp;','E’ severamente vietato entrare in un super!','Il countdown delle feste è scattato e la corsa agli acquisti anche. 
C’è chi non viene dissuaso dalle code interminabili alle casse, dagli scontri fra i carrelli pieni e dallo stress generale.
E poi c’è chi, invece, risolve tutto – spesa e regali - con un click!
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<span style="font-weight: 400">Per fortuna, però, ci sono alcuni mezzi di soccorso e tra questi compare <a href="http://www.easyfoodit.com/" target="_blank">IT4EATING</a>: un assortimento vastissimo di prodotti che rappresenta l’indiscutibile maestria gastronomica italiana da utilizzare per ogni ricetta – dalla prima colazione alla cena e dall’antipasto al dolce – ma anche (idea, idea!!) da far trovare sotto l’albero di Natale.</span>

<span style="font-weight: 400">E’ possibile fare una bella scorta di bontà nostrane da gustare soli o in compagnia o per realizzare piatti deliziosi ma soprattutto è consigliabile selezionare alcuni prodotti molto particolari per comporre un inedito cesto da regalare a dei veri intenditori.</span>

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<strong>Noi abbiamo individuato per te 5 potenziali destinatari dei cesti firmati IT4EATING:</strong>

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<span style="font-weight: 400">1 - La suocera: cucina sempre le stesse cose! Offrile qualche spunto per cambiare repertorio.</span>

<span style="font-weight: 400">2 - La famiglia numerosa: un dono collettivo decisamente utile.</span>

<span style="font-weight: 400">3 - La migliore amica che vive a Dubai: se sente nominare il Blu di capra le viene un tuffo al cuore. Formaggi, salumi, confetture, crostini…non c’è regalo più azzeccato per lei</span>

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<span style="font-weight: 400">5 - La mamma: fare un regalo alla propria mamma non è un’impresa facile ma un’accurata e varia scelta tra pasta, riso, salumi, formaggi particolari, prodotti al tartufo, olio la renderà felice!</span>

&nbsp;','E’ severamente vietato entrare in un super!','Il countdown delle feste è scattato e la corsa agli acquisti anche. 
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E poi c’è chi, invece, risolve tutto – spesa e regali - con un click!
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<span style="font-weight: 400">Per fortuna, però, ci sono alcuni mezzi di soccorso e tra questi compare <a href="http://www.easyfoodit.com/" target="_blank">IT4EATING</a>: un assortimento vastissimo di prodotti che rappresenta l’indiscutibile maestria gastronomica italiana da utilizzare per ogni ricetta – dalla prima colazione alla cena e dall’antipasto al dolce – ma anche (idea, idea!!) da far trovare sotto l’albero di Natale.</span>

<span style="font-weight: 400">E’ possibile fare una bella scorta di bontà nostrane da gustare soli o in compagnia o per realizzare piatti deliziosi ma soprattutto è consigliabile selezionare alcuni prodotti molto particolari per comporre un inedito cesto da regalare a dei veri intenditori.</span>

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<strong>Noi abbiamo individuato per te 5 potenziali destinatari dei cesti firmati IT4EATING:</strong>

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<span style="font-weight: 400">1 - La suocera: cucina sempre le stesse cose! Offrile qualche spunto per cambiare repertorio.</span>

<span style="font-weight: 400">2 - La famiglia numerosa: un dono collettivo decisamente utile.</span>

<span style="font-weight: 400">3 - La migliore amica che vive a Dubai: se sente nominare il Blu di capra le viene un tuffo al cuore. Formaggi, salumi, confetture, crostini…non c’è regalo più azzeccato per lei</span>

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C’è chi non viene dissuaso dalle code interminabili alle casse, dagli scontri fra i carrelli pieni e dallo stress generale.
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	 (3721,'2015-11-04 05:22:04','2015-11-04 04:22:04','Contrordine, compagni. <strong>Le carni rosse lavorate non sono più cancerogene</strong>. Parola di <strong>OMS</strong>. Sì, avete capito bene. Dopo aver scatenato il putiferio lo scorso 26 ottobre, includendo prosciutti crudi e cotti, salami e wurstel, pancetta e guanciale, tutti indiscriminatamente nel “gruppo 1” delle sostanze “sicuramente cancerogene”; e dopo aver detto che tutte le carni rosse – qui intese come manzo, vitello, maiale, cavallo, ovini e caprini – sono “probabilmente cancerogene”, è già scattato il tempo della marcia indietro. “Non era allarmista l’annuncio sul pericolo di sviluppare tumori mangiando carni rosse e lavorate”, giura Kurt Straif, responsabile del Programma monografie dello <strong>Iarc</strong>, l’Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro. Ossia il braccio operativo dell''Organizzazione mondiale della sanità, lo stesso dell''allarme lanciato il 26 ottobre. Secondo lo Iarc, la pronuncia sulle carni rosse lavorate “<strong>non chiede alle persone di smettere di mangiare la carne lavorata, ma indica che ridurne il consumo può diminuire il rischio di tumore del colon-retto</strong>”. L''agenzia ginevrina sottolinea che l''ultima revisione della Iarc, semplicemente, “conferma le raccomandazioni del 2002 su ''Dieta, nutrizione e prevenzione delle malattie croniche'', che consigliano un moderato consumo di carne conservata per ridurre il rischio di cancro”. L''agenzia delle Nazioni Unite per la sanità conclude spiegando di avere “un gruppo permanente di esperti che valutano regolarmente i legami tra dieta e malattie. All''inizio del prossimo anno questi esperti si incontreranno per iniziare a studiare le implicazioni per la salute pubblica delle ultime ricerche sulle carni rosse e sulle carni lavorate nel contesto di una dieta equilibrata”.
<h2>Veterinari all''attacco: “Valutati solo i prodotti americani”</h2>
Ma non è finita. “<strong>I prodotti commercializzati in Europa non contengono le sostanze presenti nei lavorati analizzati dall’Oms</strong>”, incalza l’<strong>Ordine dei medici veterinari di Milano</strong>. “Lo studio dell’Organizzazione mondiale della sanità ha preso come campione insaccati contenenti sostanze per la conservazione e il fissaggio di gusto e sapidità non presenti nell’Ue e, soprattutto, in Italia. L’analisi è stata svolta interamente su carni provenienti dall’America, dove gli standard di controllo sono minori. In Europa, invece, le verifiche effettuate sugli alimenti sono tra i più scrupolosi al mondo”. Le dosi di tali sostanze e i tempi di esposizione presi in esame “implicano un consumo pressoché quotidiano e massivo di carni rosse lavorate, nettamente superiori rispetto alla media europea e italiana”.
<h2>Dipende dalle quantità</h2>
<strong>“La pronuncia dell''OMS va dunque interpretata come un invito a tornare alla dieta mediterranea</strong>”, ricca di frutta, verdura, pesce e carni bianche, in cui le carni rosse sono presenti ma in misura decisamente minoritaria rispetto alle diete seguite negli Stati Uniti o nel resto d''Europa. La longevità degli Italiani, d''altronde, è lì a dimostrarlo. Ad affermarlo è<strong> Carmine Pinto, presidente dell''Associazione italiana di oncologia medica (Aiom)</strong>. “La Iarc conferma dati che conoscevamo da tempo, ovvero che la presenza di conservanti o di prodotti di combustione in questi alimenti è legata ad alcuni tipi di tumore. Per quanto riguarda le carni rosse è una questione di modalità e di quantità, non esiste una ''soglia di esposizione'' oltre la quale ci si ammala sicuramente. Il messaggio che dobbiamo dare è che la carne rossa va consumata nella dovuta modalità, una o due volte a settimana al massimo. Il messaggio principale è invece un invito a tornare alla dieta mediterranea, che ha dimostrato invece di poter diminuire il rischio di tumore”.
<h2>Davide Oldani e la ricetta del buonsenso</h2>
E gli chef, cosa ne pensano? <strong>Davide Oldani</strong> sintetizza così il suo pensiero: “<strong>Sì alla carne, sì alle verdure, sì ai carboidrati. La varietà è la dieta intelligente</strong>”. Da mettere al bando, dunque sarebbe la tendenza del “senza”, che mette al bando alcuni alimenti. “Sono per costruire e non distruggere; alla base della cucina Pop - spiega Oldani - c''è la varietà: avere equilibrio a tavola significa non avere ripetizioni. Importante poi il non esagerare con le porzioni. L''unica cosa da levare dalla dieta è la gola che fa male a tutti indistintamente. Mangiare cose diverse. Variando quotidianamente i prodotti della tavola si riesce a non fare scelte telabane e si vive più a lungo”.
<h2>Beniamino Baleotti, il bolognese furioso</h2>
E sentite il bolognese <strong>Beniamino Baleotti</strong>: “E così una bella fetta di culatello con lo gnocco o il mitico salame di Felino sarebbero più nocivi di una copertura d’amianto e degli scarichi di milioni di auto o di una qualsiasi centrale a carbone o nafta? Ma vogliamo scherzare? <strong>Qui è in atto una guerra alle eccellenze italiane; a quei cibi che ci hanno reso famosi in tutto il mondo e che sono il vanto della nostra cucina</strong>! O c’è qualcuno che pensa di essere più politicamente corretto colpendo i salumi derivati dal maiale per non offendere i musulmani? Ormai non mi stupisco più di niente… e che dovremmo dire delle nostre mamme o nonne che ci facevano degli strampalati panini alla mortadella o al prosciutto?! Non pensavo che in famiglia avessimo dei ''serial killer'' così spietati”.
<h2>Chef Rubio e Joe Bastianich</h2>
Secondo l'' “unto e bisunto” <strong>Chef Rubio</strong>, “<strong>il veleno sta nella dose</strong>: credo che una buona base di cereali, verdure e fibre ci può proteggere, e se rispettassimo l’ambiente a livello vegetale ma anche animale tutti quanti ne gioveremmo”. Mentre secondo <strong>Joe Bastianich</strong>, “<strong>la paura della carne rossa durerà qualche settimana</strong>”, poi tornerà tutto come prima.
<h2>Gli insetti? Teneteveli voi</h2>
Intanto, però, secondo <strong>Coldiretti</strong>, questo balletto rischia di generare conseguenze assai poco confortanti. “I falsi allarmi lanciati sulla carne mettono <strong>a rischio 180mila posti di lavoro</strong> in un settore chiave del Made in Italy a tavola, che vale da solo 32 miliardi di euro, un quinto dell''intero agroalimentare tricolore”, dice il suo presidente Roberto Moncalvo. E che, forse, oltre alla salute ci siano interessi e ideologie avverse alla cultura enogastronomica made in Italy e tradizionale in generale, ce lo dice un altro fatto. Il 28 ottobre, due giorni dopo l''allarme dell''OMS, il <strong>Parlamento Europeo</strong> ha dato il via libera agli <strong>insetti</strong> a tavola come “cibo del futuro”. No, grazie. Ci teniamo (con moderazione) il nostro buon <strong>salame</strong>.','L''OMS ora fa dietrofront: “Non abbiamo detto ''no'' alle carni lavorate”','“Indichiamo solo che ridurne il consumo può ridurre il rischio di tumore”. Ma il dibattito continua. Unica certezza tra scienziati, chef e nutrizionisti è la bontà della dieta mediterranea. Dove bovini e suini sono presenti, sia pure in misura ridotta','inherit','closed','open','','24699-autosave-v1','','','2015-11-04 05:22:04','2015-11-04 04:22:04','',24699,'http://old.lacucinaitaliana.it/24699-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-11-04 05:22:30','2015-11-04 04:22:30','Contrordine, compagni. <strong>Le carni rosse lavorate non sono più cancerogene</strong>. Parola di <strong>OMS</strong>. Sì, avete capito bene. Dopo aver scatenato il putiferio lo scorso 26 ottobre, includendo prosciutti crudi e cotti, salami e wurstel, pancetta e guanciale, tutti indiscriminatamente nel “gruppo 1” delle sostanze “sicuramente cancerogene”; e dopo aver detto che tutte le carni rosse – qui intese come manzo, vitello, maiale, cavallo, ovini e caprini – sono “probabilmente cancerogene”, è già scattato il tempo della marcia indietro. “Non era allarmista l’annuncio sul pericolo di sviluppare tumori mangiando carni rosse e lavorate”, giura Kurt Straif, responsabile del Programma monografie dello <strong>Iarc</strong>, l’Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro. Ossia il braccio operativo dell''Organizzazione mondiale della sanità, lo stesso dell''allarme lanciato il 26 ottobre. Secondo lo Iarc, la pronuncia sulle carni rosse lavorate “<strong>non chiede alle persone di smettere di mangiare la carne lavorata, ma indica che ridurne il consumo può diminuire il rischio di tumore del colon-retto</strong>”. L''agenzia ginevrina sottolinea che l''ultima revisione della Iarc, semplicemente, “conferma le raccomandazioni del 2002 su ''Dieta, nutrizione e prevenzione delle malattie croniche'', che consigliano un moderato consumo di carne conservata per ridurre il rischio di cancro”. L''agenzia delle Nazioni Unite per la sanità conclude spiegando di avere “un gruppo permanente di esperti che valutano regolarmente i legami tra dieta e malattie. All''inizio del prossimo anno questi esperti si incontreranno per iniziare a studiare le implicazioni per la salute pubblica delle ultime ricerche sulle carni rosse e sulle carni lavorate nel contesto di una dieta equilibrata”.
<h2>Veterinari all''attacco: “Valutati solo i prodotti americani”</h2>
Ma non è finita. “<strong>I prodotti commercializzati in Europa non contengono le sostanze presenti nei lavorati analizzati dall’Oms</strong>”, incalza l’<strong>Ordine dei medici veterinari di Milano</strong>. “Lo studio dell’Organizzazione mondiale della sanità ha preso come campione insaccati contenenti sostanze per la conservazione e il fissaggio di gusto e sapidità non presenti nell’Ue e, soprattutto, in Italia. L’analisi è stata svolta interamente su carni provenienti dall’America, dove gli standard di controllo sono minori. In Europa, invece, le verifiche effettuate sugli alimenti sono tra i più scrupolosi al mondo”. Le dosi di tali sostanze e i tempi di esposizione presi in esame “implicano un consumo pressoché quotidiano e massivo di carni rosse lavorate, nettamente superiori rispetto alla media europea e italiana”.
<h2>Dipende dalle quantità</h2>
<strong>“La pronuncia dell''OMS va dunque interpretata come un invito a tornare alla dieta mediterranea</strong>”, ricca di frutta, verdura, pesce e carni bianche, in cui le carni rosse sono presenti ma in misura decisamente minoritaria rispetto alle diete seguite negli Stati Uniti o nel resto d''Europa. La longevità degli Italiani, d''altronde, è lì a dimostrarlo. Ad affermarlo è<strong> Carmine Pinto, presidente dell''Associazione italiana di oncologia medica (Aiom)</strong>. “La Iarc conferma dati che conoscevamo da tempo, ovvero che la presenza di conservanti o di prodotti di combustione in questi alimenti è legata ad alcuni tipi di tumore. Per quanto riguarda le carni rosse è una questione di modalità e di quantità, non esiste una ''soglia di esposizione'' oltre la quale ci si ammala sicuramente. Il messaggio che dobbiamo dare è che la carne rossa va consumata nella dovuta modalità, una o due volte a settimana al massimo. Il messaggio principale è invece un invito a tornare alla dieta mediterranea, che ha dimostrato invece di poter diminuire il rischio di tumore”.
<h2>Davide Oldani e la ricetta del buonsenso</h2>
E gli chef, cosa ne pensano? <strong>Davide Oldani</strong> sintetizza così il suo pensiero: “<strong>Sì alla carne, sì alle verdure, sì ai carboidrati. La varietà è la dieta intelligente</strong>”. Da mettere al bando, dunque sarebbe la tendenza del “senza”, che mette al bando alcuni alimenti. “Sono per costruire e non distruggere; alla base della cucina Pop - spiega Oldani - c''è la varietà: avere equilibrio a tavola significa non avere ripetizioni. Importante poi il non esagerare con le porzioni. L''unica cosa da levare dalla dieta è la gola che fa male a tutti indistintamente. Mangiare cose diverse. Variando quotidianamente i prodotti della tavola si riesce a non fare scelte telabane e si vive più a lungo”.
<h2>Beniamino Baleotti, il bolognese furioso</h2>
E sentite il bolognese <strong>Beniamino Baleotti</strong>: “E così una bella fetta di culatello con lo gnocco o il mitico salame di Felino sarebbero più nocivi di una copertura d’amianto e degli scarichi di milioni di auto o di una qualsiasi centrale a carbone o nafta? Ma vogliamo scherzare? <strong>Qui è in atto una guerra alle eccellenze italiane; a quei cibi che ci hanno reso famosi in tutto il mondo e che sono il vanto della nostra cucina</strong>! O c’è qualcuno che pensa di essere più politicamente corretto colpendo i salumi derivati dal maiale per non offendere i musulmani? Ormai non mi stupisco più di niente… e che dovremmo dire delle nostre mamme o nonne che ci facevano degli strampalati panini alla mortadella o al prosciutto?! Non pensavo che in famiglia avessimo dei ''serial killer'' così spietati”.
<h2>Chef Rubio e Joe Bastianich</h2>
Secondo l'' “unto e bisunto” <strong>Chef Rubio</strong>, “<strong>il veleno sta nella dose</strong>: credo che una buona base di cereali, verdure e fibre ci può proteggere, e se rispettassimo l’ambiente a livello vegetale ma anche animale tutti quanti ne gioveremmo”. Mentre secondo <strong>Joe Bastianich</strong>, “<strong>la paura della carne rossa durerà qualche settimana</strong>”, poi tornerà tutto come prima.
<h2>Gli insetti? Teneteveli voi</h2>
Intanto, però, secondo <strong>Coldiretti</strong>, questo balletto rischia di generare conseguenze assai poco confortanti. “I falsi allarmi lanciati sulla carne mettono <strong>a rischio 180mila posti di lavoro</strong> in un settore chiave del Made in Italy a tavola, che vale da solo 32 miliardi di euro, un quinto dell''intero agroalimentare tricolore”, dice il suo presidente Roberto Moncalvo. E che, forse, oltre alla salute ci siano interessi e ideologie avverse alla cultura enogastronomica made in Italy e tradizionale in generale, ce lo dice un altro fatto. Il 28 ottobre, due giorni dopo l''allarme dell''OMS, il <strong>Parlamento Europeo</strong> ha dato il via libera agli <strong>insetti</strong> a tavola come “cibo del futuro”. No, grazie. Ci teniamo (con moderazione) il nostro buon <strong>salame</strong>.','L''OMS ora fa dietrofront: “Non abbiamo detto ''no'' alle carni lavorate”','“Indichiamo solo che ridurne il consumo può ridurre il rischio di tumore”. Ma il dibattito continua. Unica certezza tra scienziati, chef e nutrizionisti è la bontà della dieta mediterranea. Dove bovini e suini sono presenti, sia pure in misura ridotta','inherit','closed','open','','24699-revision-v1','','','2015-11-04 05:22:30','2015-11-04 04:22:30','',24699,'http://old.lacucinaitaliana.it/24699-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2015-11-04 06:26:32','2015-11-04 05:26:32','Avete a disposizione tanta bella frutta e verdura e state pensando di farne dei barattoli pronti all''uso per tutti i mesi a venire?
Molto bene, prima di tutto però, controllate se avete le attrezzature necessarie.
<strong>La preparazione di marmellate, conserve e confetture richiede molta pazienza, molta cura e soprattutto le attrezzature giuste.</strong>

Ecco, dunque, quello di cui non potete fare a meno se state per fare delle conserve.

<strong>Ingredienti di prima qualità</strong>

Ovviamente per preparare un buon prodotto dovete utilizzare la miglior materia prima. La frutta e la verdura devono essere selezionate con cura e di stagione. Lavate bene tutto e se potete scegliete prodotti non trattati.

<strong>Barattoli di vetro</strong>

Immancabili dato che saranno i contenitori di tutte le vostre prelibatezze. Consigliamo quelli classici con il coperchio. Quelli con il gancio e la guarnizione sul bordo, invece, sono da evitare perché possono rovinarsi con il tempo.
Ricordate che i barattoli vanno bolliti in un pentolone pieno di acqua per un''ora, fatti asciugare molto bene e poi utilizzati.

<strong>Canovacci</strong>

Dovete avere a disposizione qualche canovaccio pulito e possibilmente bianco perché ve ne serviranno alcuni per separare i barattoli di vetro nella pentola mentre vengono sterilizzati e altri per farli asciugare a testa in giù prima di essere riempiti.

<strong>Due pentole capienti e dai bordi alti</strong>

Una pentola vi servirà per la sterilizzazione prima dei barattoli vuoti e poi di quelli riempiti, mentre l''altra sarà quella che utilizzerete per preparare le conserve e le confetture.

<strong>Un cucchiaio di legno</strong>

Se state per preparare una confettura o una marmellata ricordate che dovrete mescolarla per molto tempo. L''attrezzo migliore è il classico cucchiaio di legno, lungo e largo. Molti preferiscono le spalline in silicone, ma noi preferiamo il vecchio metodo della nonna. Evitate assolutamente attrezzature di metallo che possono rovinare la pentola.

<strong>Coltelli &amp; Co.</strong>

Ogni coltello ha la sua funzione e quindi non utilizzatene uno a caso. Scegliete quelli giusti per sbucciare e tagliare frutta e verdura. Per questo genere di lavoro l''ideale è un coltello non troppo lungo e con la lama liscia e affilata. Anche un pelapatate potrebbe tornarvi utile se dovete preparare delle zucchine o delle carote sott''olio o sott''aceto e avete bisogno di ottenere fette lunghe e sottili. Una grattugia a fori larghi, invece, potrebbe essere utile per pregare delle verdure a julienne.

<strong>Presine</strong>

Dovete sempre averne sotto mano qualcuna. Vi serviranno per maneggiare meglio i barattoli bollenti appena sterilizzati.

<strong>Etichette</strong>

Una volta preparate le conserve, ricordate di etichettarle. Scrivete su ogni etichetta cosa c''è nel barattolo e quando è stato preparato. In genere la scadenza di questi prodotti è di 12 mesi.

&nbsp;','Conserve e Confetture: cosa serve','È tempo di preparare le conserve per l''inverno. Siete certi di avere proprio tutto?
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Molto bene, prima di tutto però, controllate se avete le attrezzature necessarie.
<strong>La preparazione di marmellate, conserve e confetture richiede molta pazienza, molta cura e soprattutto le attrezzature giuste.</strong>

Ecco, dunque, quello di cui non potete fare a meno se state per fare delle conserve.

<strong>Ingredienti di prima qualità</strong>

Ovviamente per preparare un buon prodotto dovete utilizzare la miglior materia prima. La frutta e la verdura devono essere selezionate con cura e di stagione. Lavate bene tutto e se potete scegliete prodotti non trattati.

<strong>Barattoli di vetro</strong>

Immancabili dato che saranno i contenitori di tutte le vostre prelibatezze. Consigliamo quelli classici con il coperchio. Quelli con il gancio e la guarnizione sul bordo, invece, sono da evitare perché possono rovinarsi con il tempo.
Ricordate che i barattoli vanno bolliti in un pentolone pieno di acqua per un''ora, fatti asciugare molto bene e poi utilizzati.

<strong>Canovacci</strong>

Dovete avere a disposizione qualche canovaccio pulito e possibilmente bianco perché ve ne serviranno alcuni per separare i barattoli di vetro nella pentola mentre vengono sterilizzati e altri per farli asciugare a testa in giù prima di essere riempiti.

<strong>Due pentole capienti e dai bordi alti</strong>

Una pentola vi servirà per la sterilizzazione prima dei barattoli vuoti e poi di quelli riempiti, mentre l''altra sarà quella che utilizzerete per preparare le conserve e le confetture.

<strong>Un cucchiaio di legno</strong>

Se state per preparare una confettura o una marmellata ricordate che dovrete mescolarla per molto tempo. L''attrezzo migliore è il classico cucchiaio di legno, lungo e largo. Molti preferiscono le spalline in silicone, ma noi preferiamo il vecchio metodo della nonna. Evitate assolutamente attrezzature di metallo che possono rovinare la pentola.

<strong>Coltelli &amp; Co.</strong>

Ogni coltello ha la sua funzione e quindi non utilizzatene uno a caso. Scegliete quelli giusti per sbucciare e tagliare frutta e verdura. Per questo genere di lavoro l''ideale è un coltello non troppo lungo e con la lama liscia e affilata. Anche un pelapatate potrebbe tornarvi utile se dovete preparare delle zucchine o delle carote sott''olio o sott''aceto e avete bisogno di ottenere fette lunghe e sottili. Una grattugia a fori larghi, invece, potrebbe essere utile per pregare delle verdure a julienne.

<strong>Presine</strong>

Dovete sempre averne sotto mano qualcuna. Vi serviranno per maneggiare meglio i barattoli bollenti appena sterilizzati.

<strong>Etichette</strong>

Una volta preparate le conserve, ricordate di etichettarle. Scrivete su ogni etichetta cosa c''è nel barattolo e quando è stato preparato. In genere la scadenza di questi prodotti è di 12 mesi.

&nbsp;','Conserve e Confetture: cosa serve','È tempo di preparare le conserve per l''inverno. Siete certi di avere proprio tutto?
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	 (3721,'2015-11-04 06:32:42','2015-11-04 05:32:42','Una rivisitazione dei pizzoccheri, forse il più conosciuto piatto valtellinese: qui la zucca e le nocciole arricchiscono il sapore già caratteristico di questa pasta fresca fatta con grano saraceno, tipica della. Per un connubio riuscitissimo.','Come si preparano i pizzoccheri con zucca e nocciole','Una versione ancora più ricca dei pizzoccheri valtellinesi, fatti con grano saraceno, verza e patate','inherit','closed','open','','24396-autosave-v1','','','2015-11-04 06:32:42','2015-11-04 05:32:42','',24396,'http://old.lacucinaitaliana.it/24396-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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	 (38,'2015-11-04 06:34:07','2015-11-04 05:34:07','&nbsp;

E ci riesce perfettamente, tanto che ogni anno <strong>Fauchon</strong> gli dedica <strong><em>L’Éclair Week</em></strong> in concomitanza con la settimana della moda parigina quando, vestiti a tema e in rigorosa limited edition, questi dolcetti si fanno notare ancor di più, anche nella loro versione salata come l’audace <em>Foie gras e fragole</em>. D’altronde l’éclair sembra fatto apposta per osare, e se l’estetica può essere provocatoria come quella di <strong><em>Joconde</em></strong>, che ha come topping la riproduzione degli occhi di Monna Lisa su cioccolato, anche gli abbinamenti gustativi spaziano con estrema libertà.

&nbsp;

Lo sa bene <strong>Christophe Adam</strong>, ex pasticciere di Fauchon, che intorno a questo dolcetto ha costruito un piccolo impero, <strong>L’Éclair de Génie</strong>, con 6 boutique a Parigi e 3 in Giappone. E dei 7 libri che ha già scritto 3 sono dedicati agli éclair, con descrizione step by step di come prepararli. In boutique le sue creazioni variano frequentemente - online si può sempre controllare cosa è disponibile al momento - e ormai le diverse farciture sono talmente tante da essere anche <strong>numerate</strong>, per esempio fra quelli che potete assaggiare adesso ci sono il <strong><em>N°103 Tarte Tatin </em></strong>e il <strong><em>N°1 Caramel Beurre Salé</em></strong>.

&nbsp;

<strong>Gli éclair stanno arrivando anche da noi</strong>, addirittura <strong>direttamente da Parigi</strong> come succede nella pasticceria <strong>Pascal Caffet</strong> aperta da poco a Milano, dove potete assaggiare gli stessi <strong>12 gusti</strong> che trovate a Parigi. Caramello salato, pistacchio, mandorla, cioccolato fondente… farciscono éclair bellissimi “la pasticceria dovrebbe essere glamour” dice Pascal, e ha deciso di dimostrarlo anche da noi.

&nbsp;

Ma c’è anche qualche nostro pasticcere che si sta cimentando con gli éclair (d’altronde la pâte à choux l’ha inventata un italiano!), come <strong>Marcello Martinangeli</strong> che nella sua pasticceria milanese <strong>Le dolci tradizioni </strong>li propone <em>in punta di piedi</em>: “da noi gli éclair li prende chi li ha già assaggiati a Parigi e tendenzialmente nei gusti classici, anche perché a differenza dei pasticcini che ti danno l’idea di poter scegliere fra due o tre gusti diversi, questa è un po’ una scelta che ti vincola a un singolo sapore, e non è nelle abitudini degli italiani.” Così per iniziare a farli conoscere li propone in <strong>cinque gusti</strong>, dai più semplici alla crema chantilly o al cioccolato fondente, alla nocciola, alla mousse al lampone che si fa notare per la glassa fucsia particolarmente glam, e al<strong> gusto Lemon Pie</strong>, un dolce particolarmente amato dalla sua clientela e riproposto in versione éclair, farcito di crema al limone con “coperchio” di meringa leggermente croccante.

Ma in cosa si differenziano i suoi éclair da quelli francesi? <strong>“Nei miei c’è meno burro e meno zucchero“</strong> spiega Martinangeli “e poi i francesi tendono a lasciare la meringa cruda, leggermente fiammeggiata, mentre <strong>noi facciamo una meringa più classica</strong>.”

Marcello sta già pensando a integrare la sua collezione di éclair con gusti nuovi, e chissà che non arrivi anche alla <strong>versione salata</strong>, forse non alla <em>Crema di</em> <em>Beccaccia e acquavite di Champagne</em> come faceva il maestro della cucina francese <strong>Auguste Escoffier</strong>, ma già un italianissimo mascarpone e gorgonzola potrebbe piacerci assai…

&nbsp;
<h2>Info:</h2>
<h2><strong><a href="http://www.fauchon.com/">Fauchon</a></strong></h2>
<h2><strong><a href="http://leclairdegenie.com/">L’Eclair de Génie</a>
</strong></h2>
<h2><strong><a href="http://www.pascal-caffet.com">Pascal Caffet</a>
</strong></h2>
<h2><a href="http://www.ledolcitradizioni.com/">Le Dolci Tradizioni</a></h2>','Éclair a Parigi e a Milano','Dopo il restyling di qualche anno fa l’éclair, quel bigné allungato che in Francia era un pasticcino classico e poco appariscente, è diventato così cool da essere fra i must parigini dei piccoli peccati di gola: 12 cm di pâte à choux farcito di morbide creme e “vestito” di frutta, meringa, fogli di cioccolato, glasse colorate, gelatine e decorazioni che quasi ti fa venir voglia di ammirarlo e basta. Perché, regola numero uno, l’éclair deve essere bellissimo.','inherit','closed','open','','20730-revision-v1','','','2015-11-04 06:34:07','2015-11-04 05:34:07','',20730,'http://old.lacucinaitaliana.it/20730-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2015-11-04 06:44:58','2015-11-04 05:44:58','Una rivisitazione dei pizzoccheri, forse il più conosciuto piatto valtellinese: qui la zucca e le nocciole arricchiscono il sapore già caratteristico di questa pasta fresca fatta con grano saraceno, tipica della Valtellina. Per un connubio riuscitissimo.','Come si preparano i pizzoccheri con zucca e nocciole','Una versione ancora più ricca dei pizzoccheri valtellinesi, fatti con grano saraceno, verza e patate','inherit','closed','open','','24396-revision-v1','','','2015-11-04 06:44:58','2015-11-04 05:44:58','',24396,'http://old.lacucinaitaliana.it/24396-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2015-11-04 07:38:23','2015-11-04 06:38:23','','Torta di carote e yogurt','','inherit','closed','open','','17013-revision-v1','','','2015-11-04 07:38:23','2015-11-04 06:38:23','',17013,'http://old.lacucinaitaliana.it/17013-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2015-11-04 07:38:50','2015-11-04 06:38:50','','Tranci di rana pescatrice con zucca e salvia','','inherit','closed','open','','19293-revision-v1','','','2015-11-04 07:38:50','2015-11-04 06:38:50','',19293,'http://old.lacucinaitaliana.it/19293-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-11-04 07:39:01','2015-11-04 06:39:01','','Trancio di salmone gratinato alle erbe con crema di sedano rapa','','inherit','closed','open','','19296-revision-v1','','','2015-11-04 07:39:01','2015-11-04 06:39:01','',19296,'http://old.lacucinaitaliana.it/19296-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-11-04 07:47:22','2015-11-04 06:47:22','Saranno<strong> 5 le giornate dedicate al cioccolato</strong> nel centro storico di Bologna <strong>dall''11 al 15 novembre</strong> con <strong><a href="http://www.cioccoshow.it">CIOCCOSHOW</a></strong> La Magia del Cioccolato. Questa del 2015 è l''undicesima edizione di un appuntamento che mette d''accordo tutti i golosi e i veri estimatori del cioccolato artigianale. Immaginate <strong>Piazza Maggiore</strong> a <strong>Bologna</strong> e tutto il centro storico invaso dagli artigiani del cioccolato con tanti stand, eventi e appuntamenti, corsi e laboratori per grandi e bambini.

<strong>Quest''anno per la prima volta l’orario serale di venerdì sarà prolungato fino alle ore 24</strong> e ci sarà spazio e tempo per aumentare gli assaggi di cioccolato di tutte le tipologie, solo per citarne alcune: noir, al latte, con le nocciole, con la frutta secca, al sale, con il caramello e chi più ne ha più ne metta.

In <strong>Piazza Galvani</strong> a <strong>Bologna</strong> poi, <a href="https://www.cioccoshow.it/laboratori-e-scuola/"><strong>La Scuola del Cioccolato</strong> </a>permetterà a tutti di cimentarsi nella lavorazione di questo cibo così ricco e desiderato. Tutti i corsisti potranno conoscere le tecniche per la lavorazione del cioccolato esercitandosi all’interno di una vera cucina professionale (appositamente ricreata) seguiti dai Maître Chocolatiers di <strong>Cioccoshow.</strong>

Nel <strong><a href="https://www.cioccoshow.it/laboratori-e-scuola/">Laboratorio Artigianale</a></strong>, in Piazza Galvani invece si terranno le lezioni dedicate agli alunni delle scuole partendo dalla storia primordiale del cacao, fino al suo arrivo sulle nostre tavole di oggi con le dimostrazioni e i consigli dei Maestri Cioccolatieri dell<strong><a href="http://www.ciocchinbo.it/">’Associazione CiocchinBo</a></strong>..

In occasione di Cioccoshow saranno effettuati <strong>tour della città e visite guidate</strong> in collaborazione con l''Associazione<a href="http://www.vitruvio.emr.it/"> <strong>Vitruvio</strong></a> per <strong>scoprire i tesori storici di Bologna</strong> sorseggiando cioccolata calda o degustando un buon vino dolce.

La manifestazione  è promossa da <strong><a href="http://www.cna.it/">Cna</a></strong> e dall’associazione dei <strong>Maestri Cioccolatieri CiocchinBo</strong> e il contributo della <strong><a href="http://www.bo.camcom.gov.it/">Camera di Commercio di Bologna.</a></strong> L’organizzazione dell’evento è curata da BF Servizi S.r.l – Gruppo Bologna Fiere.

Per maggiori info:<strong><a href="http://www.cioccoshow.it"> www.cioccoshow.it</a></strong>

Seguite il CIOCCOSHOW on line: #Cioccoshow  TWITTER: @cioccoshow','Cioccoshow la magia del cioccolato 11 - 15 Novembre a Bologna','Cioccoshow la più grande manifestazione del cioccolato artigianale a Bologna dall''11 al 15 novembre','inherit','closed','open','','24319-revision-v1','','','2015-11-04 07:47:22','2015-11-04 06:47:22','',24319,'http://old.lacucinaitaliana.it/24319-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-11-04 07:53:50','2015-11-04 06:53:50','<strong>Spaghetti bolognese</strong>. In Italia chiunque sa che non esistono, ma all’estero pare che questo sia uno dei piatti principali della nostra tradizione. Ora è la <a href="http://www.bbc.co.uk/programmes/p03613ww" target="_blank"><strong>BBC</strong> </a>a provare a fare chiarezza mandando un inviato a <strong>Bologna</strong> per risolvere il mistero. Il malcapitato Michael Portillo va per le vie del centro storico della città e chiede alle persone che incontra dove può trovare un piatto di spaghetti alla bolognese. Le risposte sono per lo più inorridite e tutti dicono: «NO! Questo piatto non esiste. Con il ragù tagliatelle e lasagne, non spaghetti».

La soluzione al problema arriva con le <strong>sfogline</strong>, le signore che fanno la pasta fresca. In un negozio Portillo viene educato alla cultura della pasta fatta in casa e agli abbinamenti con il <strong>ragù</strong>. All’inviato della BBC viene poi fatto assaggiare un piatto vero. Non spaghetti, ma <strong>tagliatelle</strong> al ragù.

Servirà a convertire gli inglesi? Difficile da dire visto che l’idea degli spaghetti bolognese è talmente ben radicata da vedere questo piatto in testa alla classifica delle paste preferite nel paese di sua maestà. Lo dice una ricerca recente che rivela anche quanto i piatti italiani, o i piatti che i britannici pensano essere italiani, si stiano facendo strada sulle tavole di Londra e dintorni.<strong> La pasta è amata da 9 famiglie su 10</strong>.

E anche dai vip. <strong>Sienna Miller</strong>, l’attrice protagonista di «Il sapore del successo» con Bradley Cooper, ha detto in una intervista che sono il suo piatto preferito. Già nel 2009 aveva dato la stessa risposta. È la stessa risposta che danno molti inglesi cresciuti con questo piatto, che continuano a preferire nonostante abbiano conosciuto negli anni sapori più raffinati e più realmente italiani.

Cosa convince del cibo di ispirazione italica? La ricerca dice che la pasta piace perché è <strong>facile</strong> da preparare e può essere unita a <strong>ingredienti freschi</strong>. Li usano molti chef e si segue questo esempio anche perché sono piatti considerati <strong>nutrienti</strong>. Conta anche il tempo di preparazione. I piatti più tradizionalmente britannici richiedono molto più di mezz’ora.

Poca fantasia per il tipo di pasta: <strong>penne o spaghetti</strong>. Anche se un terzo degli adulti confonde le penne con fusilli e maccheroni e uno su sei non si accorge della differenza fra spaghetti, linguine o vermicelli. Il 63% individua le tagliatelle, solo un terzo i cannelloni. Ecco la classifica, vi sembrano piatti italiani?
<h2>I dieci tipi di pasta preferiti in Gran Bretagna:</h2>
&nbsp;','Spaghetti bolognese a chi?','Orrore nello sguardo degli italiani che sentono questa definizione, ma per gli inglesi sono il top della pasta. A sfatare la leggenda metropolitana è arrivata a Bologna la BBC','inherit','closed','open','','24717-autosave-v1','','','2015-11-04 07:53:50','2015-11-04 06:53:50','',24717,'http://old.lacucinaitaliana.it/24717-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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La soluzione al problema arriva con le <strong>sfogline</strong>, le signore che fanno la pasta fresca. In un negozio Portillo viene educato alla cultura della pasta fatta in casa e agli abbinamenti con il <strong>ragù</strong>. All’inviato della BBC viene poi fatto assaggiare un piatto vero. Non spaghetti, ma <strong>tagliatelle</strong> al ragù.

Servirà a convertire gli inglesi? Difficile da dire visto che l’idea degli spaghetti bolognese è talmente ben radicata da vedere questo piatto in testa alla classifica delle paste preferite nel paese di sua maestà. Lo dice una ricerca recente che rivela anche quanto i piatti italiani, o i piatti che i britannici pensano essere italiani, si stiano facendo strada sulle tavole di Londra e dintorni.<strong> La pasta è amata da 9 famiglie su 10</strong>.

E anche dai vip. <strong>Sienna Miller</strong>, l’attrice protagonista di «Il sapore del successo» con Bradley Cooper, ha detto in una intervista che sono il suo piatto preferito. Già nel 2009 aveva dato la stessa risposta. È la stessa risposta che danno molti inglesi cresciuti con questo piatto, che continuano a preferire nonostante abbiano conosciuto negli anni sapori più raffinati e più realmente italiani.

Cosa convince del cibo di ispirazione italica? La ricerca dice che la pasta piace perché è <strong>facile</strong> da preparare e può essere unita a <strong>ingredienti freschi</strong>. Li usano molti chef e si segue questo esempio anche perché sono piatti considerati <strong>nutrienti</strong>. Conta anche il tempo di preparazione. I piatti più tradizionalmente britannici richiedono molto più di mezz’ora.

Poca fantasia per il tipo di pasta: <strong>penne o spaghetti</strong>. Anche se un terzo degli adulti confonde le penne con fusilli e maccheroni e uno su sei non si accorge della differenza fra spaghetti, linguine o vermicelli. Il 63% individua le tagliatelle, solo un terzo i cannelloni. Ecco la classifica, vi sembrano piatti italiani?
<h2>In gallery la classifica dei dieci tipi di pasta preferiti in Gran Bretagna</h2>
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	 (3721,'2015-11-04 07:56:28','2015-11-04 06:56:28','<strong>Il cibo caduto a terra, se lo raccogliamo subito, è ancora buono oppure no?</strong> Un interrogativo non da poco attorno al quale, negli ultimi anni, gli scienziati di tutto il mondo si stanno accapigliando. Negli ultimi anni, infatti, si è diffusa una specie di legge non scritta: la “<strong>regola dei 5 secondi</strong>”. Ossia, se raccogli il panino da terra entro 5 secondi, i <strong>batteri</strong> non hanno avuto ancora il tempo di contaminarlo ed è quindi ancora buono.
<h2>La studentessa che svelò il mistero</h2>
La regola, nata dall''esperienza che da studi scientifici, ha però sollevato un fervente dibattito tra scienziati e nutrizionisti. La prima ad occuparsene è stata la ricercatrice e studentessa americana <strong>Jillian Clarke</strong>, nel 2003. Nel laboratorio di microbiologia all''<strong>Università dell''Illinois</strong>, l''allora studentessa dimostrò che <strong>anche una brevissima esposizione</strong> contamina il cibo caduto su una superficie infestata dal batterio <strong>escherichia coli</strong> (un germe che può provocare crampi allo stomaco, diarrea e vomito) era <strong>sufficiente</strong> per la contaminazione del cibo. Nello specifico, Clarke scoprì che il contagio è più probabile quando il batterio si trova su una superficie liscia e che i cibi secchi attraggono meno batteri.
<h2>La variabile dello sporco</h2>
Nel 2007 ci provò <strong>Paul Dawson</strong>, professore di Scienza alimentare alla<strong> Clemson University,</strong> nella Carolina del Sud. Che introdusse una variante fondamentale: il <strong>livello di sporcizia</strong> del suolo, assai più importante del tempo in cui il cibo rimane a terra. Dawson lasciò cadere a terra un panino con la mortadella e concluse che un pavimento più sporco provoca più contaminazioni di uno pulito (ma dai!). Non solo: se entrambe le superfici sono contaminate da <strong>salmonella</strong>, in un <strong>pavimento piastrellato</strong> si trasferisce solo l''1% dei batteri; su un <strong>tappeto</strong>, invece, si arriva al 70%. La regola dei 5 secondi, dunque, sarebbe falsa.
<h2>Ma anche il tempo conta</h2>
No, anche il tempo conta, sostiene invece l''<strong>Aston University di Birmingham</strong>, nel Regno Unito. È vero che il cibo viene contaminato non appena tocca il suolo, ma è anche vero che il numero di batteri che raggiunge il nostro panino può crescere di <strong>10 volte</strong> se la permanenza al suolo passa da 3 a 30 secondi.
<h2>Basta poco</h2>
Nel 2012 fu la volta del dottor <strong>Jorge Parada</strong>, direttore medico del Programma di prevenzione e controllo delle infezioni del <strong>Loyola University Health System dell''Illinois</strong>. Che, in un''intervista alla <em>Stampa</em>, così si esprimeva: “Un elemento caduto viene immediatamente contaminato e non può realmente essere disinfettato. <strong>La ''regola dei cinque secondi'' dovrebbe essere sostituita con la regola ''in caso di dubbio, lo butto''</strong> ”. Se sono presenti molti batteri, anche pochi istanti di contatto possono essere decisivi. Allo stesso modo pochi batteri, ma del tipo pericoloso come per esempio gli <strong>streptococchi</strong>, possono essere altrettanto decisivi nel contaminare seriamente il cibo o l’oggetto.
<h2>Sistema immunitario</h2>
Lo studioso, però, <strong>non chiude completamente la porta</strong> alla regola dei 5 secondi: raccogliendo subito l''oggetto caduto, infatti, “forse l’elemento caduto raccoglie solo fino a mille batteri; ma in genere l’inoculo, o la quantità di batteri che è necessaria per la maggior parte delle persone per subire un’infezione, è di 10mila batteri. In questo caso, allora, vi è una probabilità che nessun danno si verifichi. Ma cosa succede se si dispone di un<strong> sistema di difesa più debole</strong>, o si prende in mano un batterio capace di infettare in dosi inferiori? Qui, si sta giocando a dadi con la propria salute o quella del proprio amato”.

<strong>Fattore età</strong>

Infatti, c''è un''ulteriore fattore che entra in gioco:<strong> l''età della persona</strong> alla quale è destinato il cibo caduto. Le persone con difese immunitarie più basse, come ad esempio <strong>bambini</strong> e <strong>anziani</strong>, sono più a rischio. Occhio, dunque, care mamme. Soprattutto se, una volta raccolto il <strong>ciuccio</strong>, lo pulite con la vostra bocca. “In questo modo – dice il dottor Parada - non solo ci si espone all’attacco dei batteri ma se ne aggiungono di altri, i propri, che tutti insieme possono essere causa di infezione per il bambino”.

<strong>Il tipo</strong>

Infine, un''ulteriore variabile: il <strong>tipo di cibo caduto</strong>. “Una <strong>caramella</strong> dura è meno probabile che sia oggetto di maggiore contaminazione che una fetta di <strong>formaggio</strong>”. Insomma, ricapitoliamo: se un cibo secco e duro, come una caramella o una barretta di cioccolato, cade in terra, la si raccoglie entro 5 secondi, il pavimento è liscio e non troppo sporco, e ho un''età compresa tra i 18 e i 25 anni, allora posso raccoglierlo e mangiarlo anche senza risciacquarlo. O meglio, avrò un''<strong>alta probabilità</strong> di non contrarre alcuna infezione, ma non la certezza assoluta. Nel dubbio, meglio non far cadere nulla. E, se accade, <strong>buttare</strong>.','Il dilemma del cibo caduto a terra','Lo mangio o non lo mangio? Una domanda apparentemente banale dietro la quale sono uscite, negli anni, fior di ricerche scientifiche. Che smentiscono la popolare “regola dei 5 secondi”. Eppure, se le circostanze lo permettono...','inherit','closed','open','','23981-autosave-v1','','','2015-11-04 07:56:28','2015-11-04 06:56:28','',23981,'http://old.lacucinaitaliana.it/23981-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-11-04 07:57:00','2015-11-04 06:57:00','','cibo-caduto-a-terra-si-può-mangiare','','inherit','closed','open','','cibo-caduto-a-terra-si-puo-mangiare','','','2015-11-04 07:57:00','2015-11-04 06:57:00','',23981,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/10/cibo-caduto-a-terra-si-può-mangiare.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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<h2>La studentessa che svelò il mistero</h2>
La regola, nata dall''esperienza che da studi scientifici, ha però sollevato un fervente dibattito tra scienziati e nutrizionisti. La prima ad occuparsene è stata la ricercatrice e studentessa americana <strong>Jillian Clarke</strong>, nel 2003. Nel laboratorio di microbiologia all''<strong>Università dell''Illinois</strong>, l''allora studentessa dimostrò che <strong>anche una brevissima esposizione</strong> contamina il cibo caduto su una superficie infestata dal batterio <strong>escherichia coli</strong> (un germe che può provocare crampi allo stomaco, diarrea e vomito) era <strong>sufficiente</strong> per la contaminazione del cibo. Nello specifico, Clarke scoprì che il contagio è più probabile quando il batterio si trova su una superficie liscia e che i cibi secchi attraggono meno batteri.
<h2>La variabile dello sporco</h2>
Nel 2007 ci provò <strong>Paul Dawson</strong>, professore di Scienza alimentare alla<strong> Clemson University,</strong> nella Carolina del Sud. Che introdusse una variante fondamentale: il <strong>livello di sporcizia</strong> del suolo, assai più importante del tempo in cui il cibo rimane a terra. Dawson lasciò cadere a terra un panino con la mortadella e concluse che un pavimento più sporco provoca più contaminazioni di uno pulito (ma dai!). Non solo: se entrambe le superfici sono contaminate da <strong>salmonella</strong>, in un <strong>pavimento piastrellato</strong> si trasferisce solo l''1% dei batteri; su un <strong>tappeto</strong>, invece, si arriva al 70%. La regola dei 5 secondi, dunque, sarebbe falsa.
<h2>Ma anche il tempo conta</h2>
No, anche il tempo conta, sostiene invece l''<strong>Aston University di Birmingham</strong>, nel Regno Unito. È vero che il cibo viene contaminato non appena tocca il suolo, ma è anche vero che il numero di batteri che raggiunge il nostro panino può crescere di <strong>10 volte</strong> se la permanenza al suolo passa da 3 a 30 secondi.
<h2>Basta poco</h2>
Nel 2012 fu la volta del dottor <strong>Jorge Parada</strong>, direttore medico del Programma di prevenzione e controllo delle infezioni del <strong>Loyola University Health System dell''Illinois</strong>. Che, in un''intervista alla <em>Stampa</em>, così si esprimeva: “Un elemento caduto viene immediatamente contaminato e non può realmente essere disinfettato. <strong>La ''regola dei cinque secondi'' dovrebbe essere sostituita con la regola ''in caso di dubbio, lo butto''</strong> ”. Se sono presenti molti batteri, anche pochi istanti di contatto possono essere decisivi. Allo stesso modo pochi batteri, ma del tipo pericoloso come per esempio gli <strong>streptococchi</strong>, possono essere altrettanto decisivi nel contaminare seriamente il cibo o l’oggetto.
<h2>Sistema immunitario</h2>
Lo studioso, però, <strong>non chiude completamente la porta</strong> alla regola dei 5 secondi: raccogliendo subito l''oggetto caduto, infatti, “forse l’elemento caduto raccoglie solo fino a mille batteri; ma in genere l’inoculo, o la quantità di batteri che è necessaria per la maggior parte delle persone per subire un’infezione, è di 10mila batteri. In questo caso, allora, vi è una probabilità che nessun danno si verifichi. Ma cosa succede se si dispone di un<strong> sistema di difesa più debole</strong>, o si prende in mano un batterio capace di infettare in dosi inferiori? Qui, si sta giocando a dadi con la propria salute o quella del proprio amato”.
<h2>Fattore età</h2>
Infatti, c''è un''ulteriore fattore che entra in gioco:<strong> l''età della persona</strong> alla quale è destinato il cibo caduto. Le persone con difese immunitarie più basse, come ad esempio <strong>bambini</strong> e <strong>anziani</strong>, sono più a rischio. Occhio, dunque, care mamme. Soprattutto se, una volta raccolto il <strong>ciuccio</strong>, lo pulite con la vostra bocca. “In questo modo – dice il dottor Parada - non solo ci si espone all’attacco dei batteri ma se ne aggiungono di altri, i propri, che tutti insieme possono essere causa di infezione per il bambino”.
<h2>Il tipo</h2>
Infine, un''ulteriore variabile: il <strong>tipo di cibo caduto</strong>. “Una <strong>caramella</strong> dura è meno probabile che sia oggetto di maggiore contaminazione che una fetta di <strong>formaggio</strong>”. Insomma, ricapitoliamo: se un cibo secco e duro, come una caramella o una barretta di cioccolato, cade in terra, la si raccoglie entro 5 secondi, il pavimento è liscio e non troppo sporco, e ho un''età compresa tra i 18 e i 25 anni, allora posso raccoglierlo e mangiarlo anche senza risciacquarlo. O meglio, avrò un''<strong>alta probabilità</strong> di non contrarre alcuna infezione, ma non la certezza assoluta. Nel dubbio, meglio non far cadere nulla. E, se accade, <strong>buttare</strong>.','Il dilemma del cibo caduto a terra','Lo mangio o non lo mangio? Una domanda apparentemente banale dietro la quale sono uscite, negli anni, fior di ricerche scientifiche. Che smentiscono la popolare “regola dei 5 secondi”. Eppure, se le circostanze lo permettono...','inherit','closed','open','','23981-revision-v1','','','2015-11-04 07:57:10','2015-11-04 06:57:10','',23981,'http://old.lacucinaitaliana.it/23981-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (3721,'2015-11-04 07:57:55','2015-11-04 06:57:55','<strong>Spaghetti bolognese</strong>. In Italia chiunque sa che non esistono, ma all’estero pare che questo sia uno dei piatti principali della nostra tradizione. Ora è la <a href="http://www.bbc.co.uk/programmes/p03613ww" target="_blank"><strong>BBC</strong> </a>a provare a fare chiarezza mandando un inviato a <strong>Bologna</strong> per risolvere il mistero. Il malcapitato Michael Portillo va per le vie del centro storico della città e chiede alle persone che incontra dove può trovare un piatto di spaghetti alla bolognese. Le risposte sono per lo più inorridite e tutti dicono: «NO! Questo piatto non esiste. Con il ragù tagliatelle e lasagne, non spaghetti».

La soluzione al problema arriva con le <strong>sfogline</strong>, le signore che fanno la pasta fresca. In un negozio Portillo viene educato alla cultura della pasta fatta in casa e agli abbinamenti con il <strong>ragù</strong>. All’inviato della BBC viene poi fatto assaggiare un piatto vero. Non spaghetti, ma <strong>tagliatelle</strong> al ragù.

Servirà a convertire gli inglesi? Difficile da dire visto che l’idea degli spaghetti bolognese è talmente ben radicata da vedere questo piatto in testa alla classifica delle paste preferite nel paese di sua maestà. Lo dice una ricerca recente che rivela anche quanto i piatti italiani, o i piatti che i britannici pensano essere italiani, si stiano facendo strada sulle tavole di Londra e dintorni.<strong> La pasta è amata da 9 famiglie su 10</strong>.

E anche dai vip. <strong>Sienna Miller</strong>, l’attrice protagonista di «Il sapore del successo» con Bradley Cooper, ha detto in una intervista che sono il suo piatto preferito. Già nel 2009 aveva dato la stessa risposta. È la stessa risposta che danno molti inglesi cresciuti con questo piatto, che continuano a preferire nonostante abbiano conosciuto negli anni sapori più raffinati e più realmente italiani.

Cosa convince del cibo di ispirazione italica? La ricerca dice che la pasta piace perché è <strong>facile</strong> da preparare e può essere unita a <strong>ingredienti freschi</strong>. Li usano molti chef e si segue questo esempio anche perché sono piatti considerati <strong>nutrienti</strong>. Conta anche il tempo di preparazione. I piatti più tradizionalmente britannici richiedono molto più di mezz’ora.

Poca fantasia per il tipo di pasta: <strong>penne o spaghetti</strong>. Anche se un terzo degli adulti confonde le penne con fusilli e maccheroni e uno su sei non si accorge della differenza fra spaghetti, linguine o vermicelli. Il 63% individua le tagliatelle, solo un terzo i cannelloni. Ecco la classifica, vi sembrano piatti italiani?
<h2>In gallery la classifica dei dieci tipi di pasta preferiti in Gran Bretagna</h2>
&nbsp;','Spaghetti bolognese a chi?','Orrore nello sguardo degli italiani che sentono questa definizione, ma per gli inglesi sono il top della pasta. A sfatare la leggenda metropolitana è arrivata a Bologna la BBC','inherit','closed','open','','24717-revision-v1','','','2015-11-04 07:57:55','2015-11-04 06:57:55','',24717,'http://old.lacucinaitaliana.it/24717-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-11-04 08:09:15','2015-11-04 07:09:15','E ci riesce perfettamente, tanto che ogni anno <strong>Fauchon</strong> gli dedica <strong><em>L’Éclair Week</em></strong> in concomitanza con la settimana della moda parigina quando, vestiti a tema e in rigorosa limited edition, questi dolcetti si fanno notare ancor di più, anche nella loro versione salata come l’audace <em>Foie gras e fragole</em>. D’altronde l’éclair sembra fatto apposta per osare, e se l’estetica può essere provocatoria come quella di <strong><em>Joconde</em></strong>, che ha come topping la riproduzione degli occhi di Monna Lisa su cioccolato, anche gli abbinamenti gustativi spaziano con estrema libertà.

Lo sa bene <strong>Christophe Adam</strong>, ex pasticciere di Fauchon, che intorno a questo dolcetto ha costruito un piccolo impero, <strong>L’Éclair de Génie</strong>, con 6 boutique a Parigi e 3 in Giappone. E dei 7 libri che ha già scritto 3 sono dedicati agli éclair, con descrizione step by step di come prepararli. In boutique le sue creazioni variano frequentemente - online si può sempre controllare cosa è disponibile al momento - e ormai le diverse farciture sono talmente tante da essere anche <strong>numerate</strong>, per esempio fra quelli che potete assaggiare adesso ci sono il <strong><em>N°103 Tarte Tatin </em></strong>e il <strong><em>N°1 Caramel Beurre Salé</em></strong>.

<strong>Gli éclair stanno arrivando anche da noi</strong>, addirittura <strong>direttamente da Parigi</strong> come succede nella pasticceria <strong>Pascal Caffet</strong> aperta da poco a Milano, dove potete assaggiare gli stessi <strong>12 gusti</strong> che trovate a Parigi. Caramello salato, pistacchio, mandorla, cioccolato fondente… farciscono éclair bellissimi “la pasticceria dovrebbe essere glamour” dice Pascal, e ha deciso di dimostrarlo anche da noi.

Ma c’è anche qualche nostro pasticcere che si sta cimentando con gli éclair (d’altronde la pâte à choux l’ha inventata un italiano!), come <strong>Marcello Martinangeli</strong> che nella sua pasticceria milanese <strong>Le dolci tradizioni </strong>li propone <em>in punta di piedi</em>: “da noi gli éclair li prende chi li ha già assaggiati a Parigi e tendenzialmente nei gusti classici, anche perché a differenza dei pasticcini che ti danno l’idea di poter scegliere fra due o tre gusti diversi, questa è un po’ una scelta che ti vincola a un singolo sapore, e non è nelle abitudini degli italiani.” Così per iniziare a farli conoscere li propone in <strong>cinque gusti</strong>, dai più semplici alla crema chantilly o al cioccolato fondente, alla nocciola, alla mousse al lampone che si fa notare per la glassa fucsia particolarmente glam, e al<strong> gusto Lemon Pie</strong>, un dolce particolarmente amato dalla sua clientela e riproposto in versione éclair, farcito di crema al limone con “coperchio” di meringa leggermente croccante.

Ma in cosa si differenziano i suoi éclair da quelli francesi? <strong>“Nei miei c’è meno burro e meno zucchero“</strong> spiega Martinangeli “e poi i francesi tendono a lasciare la meringa cruda, leggermente fiammeggiata, mentre <strong>noi facciamo una meringa più classica</strong>.”

Marcello sta già pensando a integrare la sua collezione di éclair con gusti nuovi, e chissà che non arrivi anche alla <strong>versione salata</strong>, forse non alla <em>Crema di</em> <em>Beccaccia e acquavite di Champagne</em> come faceva il maestro della cucina francese <strong>Auguste Escoffier</strong>, ma già un italianissimo mascarpone e gorgonzola potrebbe piacerci assai…

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<strong>Info</strong>:

<strong><a href="http://www.fauchon.com/">Fauchon
</a></strong><strong><a href="http://leclairdegenie.com/">L’Eclair de Génie</a>
</strong><strong><a href="http://www.pascal-caffet.com">Pascal Caffet</a>
<a href="http://www.ledolcitradizioni.com/">Le Dolci Tradizioni</a></strong>','Éclair a Parigi e a Milano','Dopo il restyling di qualche anno fa l’éclair, quel bigné allungato che in Francia era un pasticcino classico e poco appariscente, è diventato così cool da essere fra i must parigini dei piccoli peccati di gola: 12 cm di pâte à choux farcito di morbide creme e “vestito” di frutta, meringa, fogli di cioccolato, glasse colorate, gelatine e decorazioni che quasi ti fa venir voglia di ammirarlo e basta. Perché, regola numero uno, l’éclair deve essere bellissimo.','inherit','closed','open','','20730-autosave-v1','','','2015-11-04 08:09:15','2015-11-04 07:09:15','',20730,'http://old.lacucinaitaliana.it/20730-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Lo sa bene <strong>Christophe Adam</strong>, ex pasticciere di Fauchon, che intorno a questo dolcetto ha costruito un piccolo impero, <strong>L’Éclair de Génie</strong>, con 6 boutique a Parigi e 3 in Giappone. E dei 7 libri che ha già scritto 3 sono dedicati agli éclair, con descrizione step by step di come prepararli. In boutique le sue creazioni variano frequentemente - online si può sempre controllare cosa è disponibile al momento - e ormai le diverse farciture sono talmente tante da essere anche <strong>numerate</strong>, per esempio fra quelli che potete assaggiare adesso ci sono il <strong><em>N°103 Tarte Tatin </em></strong>e il <strong><em>N°1 Caramel Beurre Salé</em></strong>.

<strong>Gli éclair stanno arrivando anche da noi</strong>, addirittura <strong>direttamente da Parigi</strong> come succede nella pasticceria <strong>Pascal Caffet</strong> aperta da poco a Milano, dove potete assaggiare gli stessi <strong>12 gusti</strong> che trovate a Parigi. Caramello salato, pistacchio, mandorla, cioccolato fondente… farciscono éclair bellissimi “la pasticceria dovrebbe essere glamour” dice Pascal, e ha deciso di dimostrarlo anche da noi.

Ma c’è anche qualche nostro pasticcere che si sta cimentando con gli éclair (d’altronde la pâte à choux l’ha inventata un italiano!), come <strong>Marcello Martinangeli</strong> che nella sua pasticceria milanese <strong>Le dolci tradizioni </strong>li propone <em>in punta di piedi</em>: “da noi gli éclair li prende chi li ha già assaggiati a Parigi e tendenzialmente nei gusti classici, anche perché a differenza dei pasticcini che ti danno l’idea di poter scegliere fra due o tre gusti diversi, questa è un po’ una scelta che ti vincola a un singolo sapore, e non è nelle abitudini degli italiani.” Così per iniziare a farli conoscere li propone in <strong>cinque gusti</strong>, dai più semplici alla crema chantilly o al cioccolato fondente, alla nocciola, alla mousse al lampone che si fa notare per la glassa fucsia particolarmente glam, e al<strong> gusto Lemon Pie</strong>, un dolce particolarmente amato dalla sua clientela e riproposto in versione éclair, farcito di crema al limone con “coperchio” di meringa leggermente croccante.

Ma in cosa si differenziano i suoi éclair da quelli francesi? <strong>“Nei miei c’è meno burro e meno zucchero“</strong> spiega Martinangeli “e poi i francesi tendono a lasciare la meringa cruda, leggermente fiammeggiata, mentre <strong>noi facciamo una meringa più classica</strong>.”

Marcello sta già pensando a integrare la sua collezione di éclair con gusti nuovi, e chissà che non arrivi anche alla <strong>versione salata</strong>, forse non alla <em>Crema di</em> <em>Beccaccia e acquavite di Champagne</em> come faceva il maestro della cucina francese <strong>Auguste Escoffier</strong>, ma già un italianissimo mascarpone e gorgonzola potrebbe piacerci assai…

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<strong>Info</strong>:

<strong><a href="http://www.fauchon.com/">Fauchon
</a></strong><strong><a href="http://leclairdegenie.com/">L’Eclair de Génie</a>
</strong><strong><a href="http://www.pascal-caffet.com">Pascal Caffet</a>
<a href="http://www.ledolcitradizioni.com/">Le Dolci Tradizioni</a></strong>','Éclair a Parigi e a Milano','Dopo il restyling di qualche anno fa l’éclair, quel bigné allungato che in Francia era un pasticcino classico e poco appariscente, è diventato così cool da essere fra i must parigini dei piccoli peccati di gola: 12 cm di pâte à choux farcito di morbide creme e “vestito” di frutta, meringa, fogli di cioccolato, glasse colorate, gelatine e decorazioni che quasi ti fa venir voglia di ammirarlo e basta. Perché, regola numero uno, l’éclair deve essere bellissimo.','inherit','closed','open','','20730-revision-v1','','','2015-11-04 08:09:23','2015-11-04 07:09:23','',20730,'http://old.lacucinaitaliana.it/20730-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-11-04 08:12:31','2015-11-04 07:12:31','I cachi sono uno dei frutti più apprezzati di questa stagione: ricchi di vitamina C, di fibre e di betacarotene, un antiossidante naturale utile al sistema immunitario e al benessere della pelle, sono anche molto energetici perché contengono tanti zuccheri. Ottimi da consumare a fine pasto, sono anche un ingrediente perfetto per realizzare creme o dolci, come il flan di cachi. Seguite i nostri consigli per prepararlo.

<strong>Gli ingredienti  del flan di cachi</strong>
<div class="ricetta-part">

1,3 kg cachi - 675 g zucchero semolato - 300 g crema pasticciera già pronta - 170 g farina 00 più un po’ - 150 g ricotta vaccina - 125 g burro più un po’ - 100 g albume – 75 g zucchero a velo - 50 g farina di mandorle - 50 g mandorle a lamelle – 15 g pectina - baccelli di vaniglia – limone – sale

</div>
<h4></h4>
&nbsp;','Preparare il flan di cachi','Un dolce preparato con questi frutti autunnali, ricchi di vitamine e zuccheri.','inherit','closed','open','','24421-autosave-v1','','','2015-11-04 08:12:31','2015-11-04 07:12:31','',24421,'http://old.lacucinaitaliana.it/24421-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Gli ingredienti del flan di cachi</h2>
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1,3 kg cachi - 675 g zucchero semolato - 300 g crema pasticciera già pronta - 170 g farina 00 più un po’ - 150 g ricotta vaccina - 125 g burro più un po’ - 100 g albume – 75 g zucchero a velo - 50 g farina di mandorle - 50 g mandorle a lamelle – 15 g pectina - baccelli di vaniglia – limone – sale

</div>
<h2>Con quale vino abbinarlo?</h2>
Un dolce morbido e cremoso, adatto a tutti, sia grandi, sia piccoli, perfetto per questa stagione, da servire con un bicchiere di vendemmia tardiva, come il Cala dei Tufi, cantine Settesoli.
<h4></h4>
&nbsp;','Preparare il flan di cachi','Un dolce preparato con questi frutti autunnali, ricchi di vitamine e zuccheri.','inherit','closed','open','','24421-revision-v1','','','2015-11-04 08:13:14','2015-11-04 07:13:14','',24421,'http://old.lacucinaitaliana.it/24421-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-11-04 09:20:37','2015-11-04 08:20:37','Prozioni: 8

Tempo totale: 780

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 200 g fegatini di pollo - 200 g fegatini di anatra - 150 g brandy o Cognac - 100 g mascarpone - 1 scalogno Ò pan brioche Ò burro - sale fino e in fiocchi Ò pepe

Ingredienti: 200 grammi fegatini di pollo|200 grammi fegatini di anatra|150 grammi brandy o Cognac|100 grammi mascarpone|1  scalogno|pan brioche

Preparazione: Pulite i fegatini (se serve, sciacquateli) e riduceteli in grossi pezzi. Arroventate una padella, fondetevi una noce di burro con lo scalogno tritato e unitevi i fegatini; cuoceteli per un paio di minuti sulla fiamma vivace: dovranno risultare ben rosolati allesterno ma leggermente rosati allinterno. Alla fine salateli, pepateli e allargateli in una pirofila in modo che si raffreddino subito e si interrompa il processo di cottura. Versate il brandy nella padella dei fegatini e mescolate per deglassare il fondo di cottura facendolo sciogliere nel liquido; lasciate sobbollire finch il brandy non si sarÊ ridotto della metÊ. Quando si sarÊ intiepidito, versatelo nella pirofila, sui fegatini, e lasciate raffreddare. Infine frullate tutto ottenendo un composto cremoso e omogeneo (se desiderate una consistenza finissima e setosa, passate al setaccio il composto). Incorporate al composto il mascarpone, unendone una cucchiaiata alla volta e lavorando con una frusta (crema). Trasferite la crema di fegatini in ciotole o nella tradizionale terrina con il coperchio; sigillatelo con la pellicola e mettetelo in frigorifero per 12 ore, tirandolo fuori 30 prima di portarlo in tavola. Servitelo con fiocchi di sale, foglioline di timo a piacere e accompagnatelo con fettine di pan brioche tostate.

Foto: /2013/2013_12/12201309901

Step: 

Foto step: ','Crema di fegatini','','inherit','closed','open','','1333-revision-v1','','','2015-11-04 09:20:37','2015-11-04 08:20:37','',1333,'http://old.lacucinaitaliana.it/1333-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-11-04 09:21:13','2015-11-04 08:21:13','Prozioni: 60

Tempo totale: 150

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 400 g farina - 400 g burro - 200 g fecola di patate - 200 g zucchero a velo - 10 tuorli sodi Ò limone

Ingredienti: 400 grammi farina|200 grammi fecola di patate|200 grammi zucchero a velo|10  tuorli sodi|limone

Preparazione: Impastate il burro ammorbidito con lo zucchero a velo e i tuorli sodi. Profumate con la scorza grattugiata di mezzo limone, poi unite la farina e la fecola e lavorate fino a ottenere un panetto omogeneo. Lasciatelo riposare coperto in frigorifero per 1 ora. Stendete la pasta a 7-8 mm di spessore, quindi ritagliate i biscotti con tagliapasta delle forme che preferite (impastate nuovamente i ritagli, lasciando riposare la frolla in frigo se si fosse ammorbidita troppo, e stendetela nuovamente). Sistemate i biscotti su teglie foderate con carta da forno e infornateli a 170 ¡C per 20Ô30. Sfornate e lasciate raffreddare. Decorate i biscotti a piacere con pasta di zucchero, perline, stringhe e caramelle. La signora Olga dice che questa pasta, chiamata ovis molis,  pi fine della frolla tradizionale per la presenza delle uova sode, dello zucchero a velo e della fecola;  anche pi delicata da lavorare, motivo per cui non si riesce a stendere troppo sottile. Solitamente con questo tipo di impasto si preparano biscottini ottenuti formando palline di impasto, poi schiacciate al centro e farcite con confetture.

Foto: /2013/2013_12/12201313202

Step: 

Foto step: ','Frollini di natale','','inherit','closed','open','','1338-revision-v1','','','2015-11-04 09:21:13','2015-11-04 08:21:13','',1338,'http://old.lacucinaitaliana.it/1338-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-11-04 09:28:01','2015-11-04 08:28:01','','Triglie in guazzetto di ostriche','','inherit','closed','open','','triglie-in-guazzetto-di-ostriche','','','2015-11-04 09:28:01','2015-11-04 08:28:01','',1300,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Triglie-in-guazzetto-di-ostriche.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Tempo totale: 80

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 1 kg 4 grosse triglie - 350 g patate - 145 g porri puliti - 8-10 ostriche - 2 carote - 2 gambi di sedano - alloro - aglio - tartufo bianco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 1 kilogrammi grosse triglie|350 grammi patate|145 grammi porri puliti|10 ostriche|2 carote|2 gambi di sedano|alloro|aglio|tartufo bianco|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: 1-2 Squamate le triglie, sfilettatele e spinatele con una pinzetta. 3 Pulite e tagliate a pezzetti le carote e il sedano e metteteli in una casseruola con 3 foglie di alloro, 2 spicchi di aglio con la buccia. Aggiungete gli scarti delle triglie, eccetto le teste, 1,5Êlitri di acqua e fate bollire per circa 30, ottenendo un brodo di pesce. 4 Tagliate a sottili bastoncini di circa 10Êcm i porri, a cui avrete tolto le foglie verdi. Pelate le patate e tagliatele a dadini piccoli. Rosolate il porro per 2 in una padella con 2 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio con la buccia schiacciato. Aggiungete metÊ delle patate a dadini, togliete laglio, salate, pepate e cuocete a fuoco basso per 4-5, bagnando con 2 mestolini di brodo di pesce. 5-6 Lessate le patate rimaste in una piccola casseruola con 2 mestoli di brodo. Aprite le ostriche e raccogliete tutto il contenuto in un recipiente. Unitevi le patate lessate e frullatele insieme alle ostriche. 7-8 Aggiungete le ostriche frullate alla padella con i porri e mescolate; appoggiate poi i filetti di triglia sulla superficie e coprite con un coperchio. Cuocete con il fuoco al minimo per 3-4. Servite completando con lamelle di tartufo e un giro di olio crudo.

Foto: /2013/2013_11/11201312701

Step: 1-2 Squamate le triglie, sfilettatele e spinatele con una pinzetta. |1-2 Squamate le triglie, sfilettatele e spinatele con una pinzetta. |3 Pulite e tagliate a pezzetti le carote e il sedano e metteteli in una casseruola con 3 foglie di alloro, 2 spicchi di aglio con la buccia. Aggiungete gli scarti delle triglie, eccetto le teste, 1,5 litri di acqua e fate bollire per circa 30, ottenendo un brodo di pesce.|4 Tagliate a sottili bastoncini di circa 10 cm i porri, a cui avrete tolto le foglie verdi. Pelate le patate e tagliatele a dadini piccoli. Rosolate il porro per 2 in una padella con 2 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio con la buccia schiacciato. Aggiungete metÊ delle patate a dadini, togliete laglio, salate, pepate e cuocete a fuoco basso per 4-5, bagnando con 2 mestolini di brodo di pesce. |5-6 Lessate le patate rimaste in una piccola casseruola con 2 mestoli di brodo. Aprite le ostriche e raccogliete tutto il contenuto in un recipiente. Unitevi le patate lessate e frullatele insieme alle ostriche. |5-6 Lessate le patate rimaste in una piccola casseruola con 2 mestoli di brodo. Aprite le ostriche e raccogliete tutto il contenuto in un recipiente. Unitevi le patate lessate e frullatele insieme alle ostriche. |7-8 Aggiungete le ostriche frullate alla padella con i porri e mescolate; appoggiate poi i filetti di triglia sulla superficie e coprite con un coperchio. Cuocete con il fuoco al minimo per 3-4. Servite completando con lamelle di tartufo e un giro di olio crudo. |7-8 Aggiungete le ostriche frullate alla padella con i porri e mescolate; appoggiate poi i filetti di triglia sulla superficie e coprite con un coperchio. Cuocete con il fuoco al minimo per 3-4. Servite completando con lamelle di tartufo e un giro di olio crudo.

Foto step: /2013/2013_11/11201312701a|/2013/2013_11/11201312701b|/2013/2013_11/11201312701c|/2013/2013_11/11201312701d|/2013/2013_11/11201312701e|/2013/2013_11/11201312701f|/2013/2013_11/11201312701g|/2013/2013_11/11201312701h','Triglie in guazzetto di ostriche','','inherit','closed','open','','1300-revision-v1','','','2015-11-04 09:40:24','2015-11-04 08:40:24','',1300,'http://old.lacucinaitaliana.it/1300-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 200 g cioccolato fondente al 70 % - 200 g panettone - 150 g polpa di papaia a dadini - 50 g zucchero a velo - 50 g latte - 3 uova Ò Grand Marnier Ò ribes Ò menta

Ingredienti: 200 grammi cioccolato fondente al 70%

Preparazione: Sciogliete il cioccolato a bagnomaria con il latte. Montate a neve gli albumi con lo zucchero a velo (meringa). Aggiungete al cioccolato fuso i tuorli e 2 cucchiai di Grand Marnier. Lasciate raffreddare, poi incorporate la meringa e raccogliete la mousse ottenuta in una tasca da pasticciere con la bocchetta seghettata. Affettate in fette sottilissime il panettone (se potete, usate laffettatrice). Accomodate le fette su una placca foderata di carta da forno e infornate a 120 ¡C per 10 (chips). Formate due piccoli mucchietti di dadini di papaia sul piatto, copriteli con un ciuffo di mousse, sovrapponete una chips di panettone e un altro ciuffo di mousse. Completate con ribes e foglioline di menta.

Foto: /2013/2013_12/12201309102

Step: 

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Tempo totale: 120

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 320 g farina - 300 g zucchero - 170 g burro a temperatura ambiente - 120 g latte - 12 g lievito in polvere per dolci - 2 uova grandi a temperatura ambiente - 1 baccello di vaniglia - confettura di albicocche - pasta di zucchero colorata Ò sale

Ingredienti: 320 grammi farina|300 grammi zucchero|170 grammi burro a temperatura ambiente|120 grammi latte|12 grammi lievito in polvere per dolci|2  uova grandi a temperatura ambiente|1  baccello di vaniglia|confettura di albicocche|pasta di zucchero colorata|sale

Preparazione: Setacciate la farina con il lievito e mezzo cucchiaino di sale. Mescolate il latte con i semi raschiati dal baccello di vaniglia aperto per il lungo. Montate lungamente il burro con lo zucchero finch non otterrete un composto chiaro e spumoso. Poi, continuando a montare, incorporatevi un uovo alla volta, unendo il secondo solo quando il primo sarÊ perfettamente amalgamato. Aggiungete quindi metÊ della farina, il latte e successivamente la farina rimasta, mescolando con cura. Foderate con 24 pirottini gli incavi di stampi multipli per muffin. Distribuite il composto nei pirottini riempiendoli per 2/3 con laiuto di un cucchiaio. Infornate a 180 ¡C per 18-20. Sfornate e fate raffreddare i cupcakes. Spennellateli poi con la confettura e ricopriteli con la pasta di zucchero stesa a 3 mm di spessore. Decorate a piacere con laiuto di appositi stampini (cutters) natalizi.

Foto: /2013/2013_12/12201312301

Step: 

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Tempo totale: 195

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 300 g farina di grano saraceno - 200 g farina 00 - 200 g polpa di zucca - 190 g patate - 100 g grana grattugiato - 80 g formaggio casera - 80 g formaggio latteria - 75 g foglie di verza - 40 g nocciole sgusciate - 30 g Speck Alto Adige Igp - burro - aglio - salvia - sale

Ingredienti: 300 grammi farina di grano saraceno|200 grammi farina 00|200 grammi polpa di zucca|190 grammi patate|100 grammi grana grattugiato|80 grammi formaggio casera|80 grammi formaggio di latteria|75 grammi foglie di verza|40 grammi nocciole sgusciate|30 grammi Speck Alto Adige Igp|burro|aglio|salvia|sale

Preparazione: 1-2 Miscelate la farina 00 e la farina di grano saraceno e impastatele con circa 250Êg di acqua e un pizzico di sale; lavorate limpasto su un piano di lavoro fino a ottenere un panetto omogeneo; mettetelo in una ciotola e lasciatelo riposare coperto con un canovaccio in frigorifero per 2 ore. 3 Tirate la pasta con la sfogliatrice, non troppo sottile (2 mm) e tagliatela a listerelle, ottenendo i pizzoccheri. 4 Sbianchite la verza tuffandola in acqua bollente salata per 2, scolatela e raffreddatela in acqua e ghiaccio. Scolatela, asciugatela e tagliate anchessa a listerelle. 5 Tagliate la zucca a fettine sottili. Rosolate lo speck tagliato a pezzetti in una padella, con una noce di burro; dopo 2 unite la zucca, bagnate con mezzo bicchiere di acqua e cuocete per 3-4 con il coperchio. Portate a bollore, intanto, una casseruola di acqua salata. Pelate le patate e tagliatele a cubetti; lessateli nellacqua bollente, buttandoli 2 prima dei pizzoccheri. Aggiungete i pizzoccheri e cuoceteli per 3 insieme con le patate. Scolate pizzoccheri e patate con una schiumarola trasferendoli direttamente nella padella con la zucca. 6-7 Unite ai pizzoccheri la verza, poi i formaggi casera e latteria tagliati a dadini e il grana grattugiato. 8 Fondete 40 g di burro con un ciuffo di salvia e 2 spicchi di aglio con la buccia; eliminate salvia e aglio e versate il burro sulla pasta. Mescolate e servite, completando con le nocciole tritate grossolanamente.

Foto: /2013/2013_11/11201312501

Step: 1-2 Miscelate la farina 00 e la farina di grano saraceno e impastatele con circa 250Êg di acqua e un pizzico di sale; lavorate limpasto su un piano di lavoro fino a ottenere un panetto omogeneo; mettetelo in una ciotola e lasciatelo riposare coperto con un canovaccio in frigorifero per 2 ore. |1-2 Miscelate la farina 00 e la farina di grano saraceno e impastatele con circa 250 g di acqua e un pizzico di sale; lavorate limpasto su un piano di lavoro fino a ottenere un panetto omogeneo; mettetelo in una ciotola e lasciatelo riposare coperto con un canovaccio in frigorifero per 2 ore. |3 Tirate la pasta con la sfogliatrice, non troppo sottile (2 mm) e tagliatela a listerelle, ottenendo i pizzoccheri.|4 Sbianchite la verza tuffandola in acqua bollente salata per 2, scolatela e raffreddatela in acqua e ghiaccio. Scolatela, asciugatela e tagliate anchessa a listerelle. |5 Tagliate la zucca a fettine sottili. Rosolate lo speck tagliato a pezzetti in una padella, con una noce di burro; dopo 2 unite la zucca, bagnate con mezzo bicchiere di acqua e cuocete per 3-4 con il coperchio. Portate a bollore, intanto, una casseruola di acqua salata. Pelate le patate e tagliatele a cubetti; lessateli nellacqua bollente, buttandoli 2 prima dei pizzoccheri. Aggiungete i pizzoccheri e cuoceteli per 3 insieme con le patate. Scolate pizzoccheri e patate con una schiumarola trasferendoli direttamente nella padella con la zucca.|6-7 Unite ai pizzoccheri la verza, poi i formaggi casera e latteria tagliati a dadini e il grana grattugiato. 8 Fondete 40 g di burro con un ciuffo di salvia e 2 spicchi di aglio con la buccia; eliminate salvia e aglio e versate il burro sulla pasta. Mescolate e servite, completando con le nocciole tritate grossolanamente. |6-7 Unite ai pizzoccheri la verza, poi i formaggi casera e latteria tagliati a dadini e il grana grattugiato.|8 Fondete 40 g di burro con un ciuffo di salvia e 2 spicchi di aglio con la buccia; eliminate salvia e aglio e versate il burro sulla pasta. Mescolate e servite, completando con le nocciole tritate grossolanamente.

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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 200 g baccalÊ dissalato privato della pelle e delle lische - 6 uova - 2 grosse cipolle - 1 peperoncino piccante - coriandolo fresco - pangrattato - peperoncino fresco - burro Ò zucchero - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 200 grammi baccalÊ dissalato e privato della pelle e delle lische|6 uova|2 grosse cipolle|1 peperoncino piccante|coriandolo fresco|pangrattato|peperoncino fresco|burro|zucchero|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tagliate a quadratini le cipolle e rosolatele in padella sul fuoco Medio per 10 con 2 cucchiai di olio, una noce di burro, un pizzico di sale e un cucchiaino di zucchero: dovranno diventare morbide e dorate. Spegnete e lasciate intiepidire. Riducete il baccalÊ in striscioline sottili, asciugatele molto bene e rosolatele in una padella rovente velata di olio per un paio di minuti. Aggiustate di sale, se serve. Tritate un ciuffo di foglie di coriandolo (potete sostituirlo con il prezzemolo). Riducete a filetti sottili il peperoncino. Battete le uova con 2 cucchiai di latte a piacere e un pizzico di sale, poi mescolatele con la cipolla e il baccalÊ rosolati, il coriandolo tritato e il peperoncino a filetti (composto). Imburrate generosamente uno stampo quadrato (lato 22 cm, h 4 cm), spolverizzatelo di pangrattato, distribuitevi il composto e infornate a 200 ¡C per 20 circa. Sfornate la frittata e servitela accompagnandola a piacere con cipolle rosolate.

Foto: /2014/2014_02/02201405401

Step:

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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 200 g baccalÊ dissalato privato della pelle e delle lische - 6 uova - 2 grosse cipolle - 1 peperoncino piccante - coriandolo fresco - pangrattato - peperoncino fresco - burro Ò zucchero - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 200 grammi baccalÊ dissalato e privato della pelle e delle lische|6 uova|2 grosse cipolle|1 peperoncino piccante|coriandolo fresco|pangrattato|peperoncino fresco|burro|zucchero|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tagliate a quadratini le cipolle e rosolatele in padella sul fuoco Medio per 10 con 2 cucchiai di olio, una noce di burro, un pizzico di sale e un cucchiaino di zucchero: dovranno diventare morbide e dorate. Spegnete e lasciate intiepidire. Riducete il baccalÊ in striscioline sottili, asciugatele molto bene e rosolatele in una padella rovente velata di olio per un paio di minuti. Aggiustate di sale, se serve. Tritate un ciuffo di foglie di coriandolo (potete sostituirlo con il prezzemolo). Riducete a filetti sottili il peperoncino. Battete le uova con 2 cucchiai di latte a piacere e un pizzico di sale, poi mescolatele con la cipolla e il baccalÊ rosolati, il coriandolo tritato e il peperoncino a filetti (composto). Imburrate generosamente uno stampo quadrato (lato 22 cm, h 4 cm), spolverizzatelo di pangrattato, distribuitevi il composto e infornate a 200 ¡C per 20 circa. Sfornate la frittata e servitela accompagnandola a piacere con cipolle rosolate.

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Step:

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	 (28,'2017-10-25 09:50:44','2017-10-25 07:50:44','Il pane in frigorifero? Mai! E <strong>lo dice la scienza</strong>. Parola del sito Serious Eats, che spiega come è fatto il pane e perché si indurisce. La farina di frumento, l''ingrediente principale (con acqua e lievito) della pasta di pane, è fatta di granuli di amido.

Questo amido, al suo stato naturale, è in gran parte in forma cristallina: le molecole di amido sono disposti secondo una struttura geometrica definita. Una volta mescolato con l’acqua per formare una pasta e cotto in forno a temperature elevate, l’amido perde la sua struttura cristallina e diventa amorfo.

Quando il pane si raffredda, però, <strong>gli amidi cominciano a «riorganizzarsi»</strong> lentamente in una struttura cristallina più ordinata, ed è questa trasformazione graduale che <strong>fa sì che il pane indurisca</strong> (e poi diventi stantio).

Ed ecco perché il<strong> frigorifero</strong> non va bene per il pane: quando è conservato in un ambiente freddo (ma sopra gli zero gradi), questa <strong>ricristallizzazione avviene molto più velocemente</strong> e il pane diventa prima stantio. Il congelamento, invece, rallenta notevolmente il processo.

Per conservare il pane avvolgerlo in una busta di plastica e metterlo nel frigorifero è la cosa peggiore che si possa fare.

Se lo mangerete in un paio di giorni, riponete la parte tagliata (quella con <strong>la mollica) verso il basso</strong>. Se ne avete una scorta da consumare più avanti, il modo migliore per rallentare il processo di ricristallizzazione è di <strong>tenerlo nel congelatore</strong>. Basterà chiudere il pane in un sacchetto ermetico e poi metterlo in freezer.

&nbsp;','Il pane in frigorifero? Mai!','E'' una questione di cristallizzazione dell''amido. Per conservare il pane più a lungo, il segreto è tenere la parte con la mollica verso il basso','publish','closed','closed','','il-pane-in-frigorifero-mai','','','2017-10-25 10:00:57','2017-10-25 08:00:57','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=24833',0,'cp-news','',0),
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	 (28,'2015-11-04 10:34:54','2015-11-04 09:34:54','Il pane in frigorifero? Mai! E <strong>lo dice la scienza</strong>. Parola del sito Serious Eats, che spiega come è fatto il pane e perché si indurisce. La farina di frumento, l''ingrediente principale (con acqua e lievito) della pasta di pane, è fatta di granuli di amido.

Questo amido, al suo stato naturale, è in gran parte in forma cristallina: le molecole di amido sono disposti secondo una struttura geometrica definita. Una volta mescolato con l’acqua per formare una pasta e cotto in forno a temperature elevate, l’amido perde la sua struttura cristallina e diventa amorfo.

Quando il pane si raffredda, però, <strong>gli amidi cominciano a «riorganizzarsi»</strong> lentamente in una struttura cristallina più ordinata, ed è questa trasformazione graduale che <strong>fa sì che il pane indurisca</strong> (e poi diventi stantio).

Ed ecco perché il<strong> frigorifero</strong> non va bene per il pane: quando è conservato in un ambiente freddo (ma sopra gli zero gradi), questa <strong>ricristallizzazione avviene molto più velocemente</strong> e il pane diventa prima stantio. Il congelamento, invece, rallenta notevolmente il processo.

Per conservare il pane avvolgerlo in una busta di plastica e metterlo nel frigorifero è la cosa peggiore che si possa fare.

Se lo mangerete in un paio di giorni, riponete la parte tagliata (quella con <strong>la mollica) verso il basso</strong>. Se ne avete una scorta da consumare più avanti, il modo migliore per rallentare il processo di ricristallizzazione è di <strong>tenerlo nel congelatore</strong>. Basterà chiudere il pane in un sacchetto ermetico e poi metterlo in freezer.

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	 (28,'2015-11-04 10:37:36','2015-11-04 09:37:36','Il pane in frigorifero? Mai! E <strong>lo dice la scienza</strong>. Parola del sito Serious Eats, che spiega come è fatto il pane e perché si indurisce. La farina di frumento, l''ingrediente principale (con acqua e lievito) della pasta di pane, è fatta di granuli di amido.

Questo amido, al suo stato naturale, è in gran parte in forma cristallina: le molecole di amido sono disposti secondo una struttura geometrica definita. Una volta mescolato con l’acqua per formare una pasta e cotto in forno a temperature elevate, l’amido perde la sua struttura cristallina e diventa amorfo.

Quando il pane si raffredda, però, <strong>gli amidi cominciano a «riorganizzarsi»</strong> lentamente in una struttura cristallina più ordinata, ed è questa trasformazione graduale che <strong>fa sì che il pane indurisca</strong> (e poi diventi stantio).

Ed ecco perché il<strong> frigorifero</strong> non va bene per il pane: quando è conservato in un ambiente freddo (ma sopra gli zero gradi), questa <strong>ricristallizzazione avviene molto più velocemente</strong> e il pane diventa prima stantio. Il congelamento, invece, rallenta notevolmente il processo.

Per conservare il pane avvolgerlo in una busta di plastica e metterlo nel frigorifero è la cosa peggiore che si possa fare.

Se lo mangerete in un paio di giorni, riponete la parte tagliata (quella con <strong>la mollica) verso il basso</strong>. Se ne avete una scorta da consumare più avanti, il modo migliore per rallentare il processo di ricristallizzazione è di <strong>tenerlo nel congelatore</strong>. Basterà chiudere il pane in un sacchetto ermetico e poi metterlo in freezer.

&nbsp;','Il pane in frigorifero? Mai!','E'' una questione di cristallizzazione dell''amido. Per conservare il pane più a lungo, il segreto è tenere la parte con la mollica verso il basso','inherit','closed','open','','24833-revision-v1','','','2015-11-04 10:37:36','2015-11-04 09:37:36','',24833,'http://old.lacucinaitaliana.it/24833-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-11-04 10:40:30','2015-11-04 09:40:30','Prozioni: 6

Tempo totale: 90

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 3 dischi di pasta sfoglia da 230 cad. - 500 g latte - 150 g zucchero semolato - 100 g panna fresca - 40 g amido di mais - 35 g pasta di pistacchio - 5 tuorli Ò zucchero a velo Ò vaniglia

Ingredienti: 3  dischi di pasta sfoglia da 230 cad.|500 grammi latte|150 grammi zucchero semolato|100 grammi panna fresca|40 grammi amido di mais|35 grammi pasta di pistacchio|5  tuorli|zucchero a velo|vaniglia

Preparazione: 1 bucherellate la sfoglia con lapposito attrezzo o con una forchetta, poi ritagliatevi tre colombe con uno stampo di circa 22,5x13 cm (o un cartoncino sagomato). 2-3 spennellate una sola delle tre, che andrÊ in copertura, con un po di acqua e cospargetela di zucchero a velo, con un setaccio, in modo che in cottura si caramelli, diventando un po pi scura. Infornate le sfoglie a 200 ¡C per circa 15. 4-5 Scaldate il latte con mezzo baccello di vaniglia aperto per il lungo. A parte, battete i tuorli con lo zucchero semolato e lamido di mais; quando il latte arriva quasi a bollore, versatelo sui tuorli, filtrandolo. Rimettete il composto nella pentola e cuocete finch non si addensa, poi lasciate raffreddare la crema ottenuta in una ciotola coperta. Dividetela poi in due ciotole; in una aggiungete la pasta di pistacchio, quindi amalgamatela bene con una frusta. 6 Montate la panna e incorporatela delicatamente alla crema rimasta. 7 Sfornate le sfoglie e lasciatele raffreddare; raccogliete le due creme in due tasche da pasticciere e distribuitele sulle sfoglie non spennellate, rimaste pi chiare. 8 sovrapponete gli strati lasciando sotto la crema al pistacchio, meno leggera, e completate con la colomba di copertura; mettete in frigo almeno per 30. Prima di servire, se volete, spolverizzate con zucchero a velo e completate con mandorle a lamelle.

Foto: /2014/2014_04/04201404701

Step: 1 bucherellate la sfoglia con lapposito attrezzo o con una forchetta, poi ritagliatevi tre colombe con uno stampo di circa 22,5x13 cm (o un cartoncino sagomato).|2-3 spennellate una sola delle tre, che andrÊ in copertura, con un po di acqua e cospargetela di zucchero a velo, con un setaccio, in modo che in cottura si caramelli, diventando un po pi scura. Infornate le sfoglie a 200 ¡C per circa 15.|2-3 spennellate una sola delle tre, che andrÊ in copertura, con un po di acqua e cospargetela di zucchero a velo, con un setaccio, in modo che in cottura si caramelli, diventando un po pi scura. Infornate le sfoglie a 200 ¡C per circa 15.|4-5 Scaldate il latte con mezzo baccello di vaniglia aperto per il lungo. A parte, battete i tuorli con lo zucchero semolato e lamido di mais; quando il latte arriva quasi a bollore, versatelo sui tuorli, filtrandolo. Rimettete il composto nella pentola e cuocete finch non si addensa, poi lasciate raffreddare la crema ottenuta in una ciotola coperta. Dividetela poi in due ciotole; in una aggiungete la pasta di pistacchio, quindi amalgamatela bene con una frusta.|4-5 Scaldate il latte con mezzo baccello di vaniglia aperto per il lungo. A parte, battete i tuorli con lo zucchero semolato e lamido di mais; quando il latte arriva quasi a bollore, versatelo sui tuorli, filtrandolo. Rimettete il composto nella pentola e cuocete finch non si addensa, poi lasciate raffreddare la crema ottenuta in una ciotola coperta. Dividetela poi in due ciotole; in una aggiungete la pasta di pistacchio, quindi amalgamatela bene con una frusta.|6 Montate la panna e incorporatela delicatamente alla crema rimasta.|7 Sfornate le sfoglie e lasciatele raffreddare; raccogliete le due creme in due tasche da pasticciere e distribuitele sulle sfoglie non spennellate, rimaste pi chiare.|8 sovrapponete gli strati lasciando sotto la crema al pistacchio, meno leggera, e completate con la colomba di copertura; mettete in frigo almeno per 30. Prima di servire, se volete, spolverizzate con zucchero a velo e completate con mandorle a lamelle.

Foto step: /2014/2014_04/04201404701a|/2014/2014_04/04201404701b|/2014/2014_04/04201404701c|/2014/2014_04/04201404701d|/2014/2014_04/04201404701e|/2014/2014_04/04201404701f|/2014/2014_04/04201404701g|/2014/2014_04/04201404701h','Colomba millefoglie con doppia crema','','inherit','closed','open','','1647-revision-v1','','','2015-11-04 10:40:30','2015-11-04 09:40:30','',1647,'http://old.lacucinaitaliana.it/1647-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-11-04 10:40:48','2015-11-04 09:40:48','Prozioni: 4

Tempo totale: 

Tempo cottura: 

Descrizione ingredienti: 5 Pomodori maturi e sodi - 2 mozzarelle di bufala - 60 ml di olio extravergine d''oliva - sale - pepe nero - origano - basilico

Ingredienti: 5  pomodori maturi e sodi|2  mozzarella di bufala|sale|pepe nero|origano|basilico

Preparazione: Incidere e scottare i pomodori in acqua bollente per 30 secondi circa; scolarli e raffreddarli. Eliminare la buccia e tagliarli in quattro "spicchi". Eliminare l''acqua di vegetazione ed i semi. Tagliare la mozzarella a fette. Alternare su quattro piatti piani freddi le fette di mozzarella e le falde di pomodoro.  Condire con gli ingredienti indicati e guarnire con basilico. Servire.

Foto: /100_foto_definitive/011_caprese/011.jpg

Step: Incidere e scottare i pomodori in acqua bollente per 30 secondi circa; scolarli e raffreddarli. Eliminare la buccia e tagliarli in quattro "spicchi". Eliminare l''acqua di vegetazione ed i semi.|Tagliare la mozzarella a fette.|Alternare su quattro piatti piani freddi le fette di mozzarella e le falde di pomodoro.|Condire con gli ingredienti indicati e guarnire con basilico. Servire.

Foto step: /100_foto_definitive/011_caprese/011a.jpg|/100_foto_definitive/011_caprese/011b.jpg|/100_foto_definitive/011_caprese/011c.jpg|/100_foto_definitive/011_caprese/011d.jpg','Caprese','','inherit','closed','open','','1596-revision-v1','','','2015-11-04 10:40:48','2015-11-04 09:40:48','',1596,'http://old.lacucinaitaliana.it/1596-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-11-04 10:43:05','2015-11-04 09:43:05','Prozioni: 8

Tempo totale: 120

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 1 kg patate 300 g farina 200 g ricotta 100 g culatello 60 g grana grattugiato pi un po 50 g mascarpone 2 uova Ò 2 zucchine Ò 2 carote 1 barbabietola cruda Ò 1 rapa bianca burro Ò noce moscata Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 1 kilogrammi patate|300 grammi farina|200 grammi ricotta|100 grammi culatello|60 grammi grana grattugiato pi un po''|50 grammi mascarpone|2  uova|2  zucchine|2  carote|1  barbabietola cruda|1  rapa bianca|burro|noce moscata|sale|pepe

Preparazione: Lessate le patate intere con la buccia per circa 40. Sbucciatele e schiacciatele con lo schiacciapatate raccogliendole in una ciotola; impastatele con 300 g di farina, 1 uovo, un pizzico di sale e noce moscata, ottenendo un impasto morbido. Amalgamate in unaltra ciotola la ricotta, il mascarpone, il grana grattugiato e il culatello tritato finemente; salate, pepate e raccogliete il composto in una tasca da pasticciere (ripieno). Cominciate a lavorare una parte dellimpasto su un piano infarinato, stendendola con un matterello in un disco di circa 5 mm di spessore. Spennellatelo di uovo battuto. Tracciate una linea che divida a metÊ il disco di pasta; disponete su una metÊ delle palline di ripieno, grosse come noci, in modo che risultino equidistanti le une dalle altre. Copritele ripiegandovi sopra laltra metÊ del disco di impasto e premete bene tra una pallina e laltra. Infine ritagliate limpasto intorno al ripieno con un tagliapasta rotondo di 6 cm di diametro. Reimpastate i ritagli di pasta rimasta e lavoratela tutta nello stesso modo, poca per volta. Alla fine dovrete ottenere circa 40 gnocchi ripieni. Intagliate barbabietola, rapa, zucchine e carote con uno scavino (ü 0,7 cm). Scottate le sferette ottenute (coriandoli) in acqua bollente salata per 3, avendo cura di mettere la barbabietola per ultima e da sola, per evitare che colori gli altri coriandoli. Cuocete gli gnocchi ripieni in acqua bollente salata, scolandoli delicatamente con una schiumarola appena vengono a galla. Trasferiteli in una padella nella quale avrete sciolto una bella noce di burro; insaporiteli per 1-2 mescolando con cura e aggiungendo anche qualche cucchiaiata di grana grattugiato. Servite subito, accompagnando con i coriandoli di verdure.

Foto: /2014/2014_03/03201406504

Step: 

Foto step: ','Gnocchi ripieni al culatello e coriandoli','','inherit','closed','open','','1591-revision-v1','','','2015-11-04 10:43:05','2015-11-04 09:43:05','',1591,'http://old.lacucinaitaliana.it/1591-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-11-04 10:43:26','2015-11-04 09:43:26','Prozioni: 10

Tempo totale: 180

Tempo cottura: 180

Descrizione ingredienti: 6,7 kg 1 maialino - 4 zucchine - 2 rape bianche - 2 carote - 1 porro - rosmarino Ò semi di finocchio Ò aglio - burro Ò zucchero Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 6.7 kilogrammi maialino|4  zucchine|2  rape bianche|2  carote|1  porro|rosmarino|semi di finocchio|aglio|burro|zucchero|sale|pepe

Preparazione: Chiedete al vostro macellaio di disossarvi il maialino, senza togliere la cotenna, ricavando il busto e le zampe. Aprite il busto sul piano di lavoro e disponete sullo strato di carne pi sottile la polpa ricavata dalle zampe. Salate bene tutto, cospargete con aghi di rosmarino e semi di finocchio; aggiungete uno spicchio di aglio sbucciato e tagliato a fettine sottili, quindi arrotolate e legate a mo di salame con lo spago da cucina (porchetta). Appoggiate la porchetta su una teglia e infornatela a 120 ¡C per 2 ore, poi alzate il forno a 220 ¡C e fate rosolare la cotenna per altri 15, finch non diventa croccante. Pelate le rape e tagliatele a spicchi; torniteli con un coltellino, arrotondandoli un po, poi scottateli in acqua bollente per 5. Scolateli e finite la cottura in padella con una noce di burro, un cucchiaio di zucchero e mezzo bicchiere di acqua. Mondate porro, carote e parte verde delle zucchine, poi tagliateli a nastri sottili. Scottate i nastri in acqua bollente per 2, poi passateli in padella con un fiocchetto di burro, per lucidarli, salate e pepate (stelle filanti). Affettate la porchetta e servitela con le rape e le stelle filanti.

Foto: /2014/2014_03/03201406601

Step: 

Foto step: ','Porchetta e stelle filanti','','inherit','closed','open','','1592-revision-v1','','','2015-11-04 10:43:26','2015-11-04 09:43:26','',1592,'http://old.lacucinaitaliana.it/1592-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (1574,'2015-11-04 10:43:50','2015-11-04 09:43:50','Prozioni: 4

Tempo totale: 

Tempo cottura: 

Descrizione ingredienti: 250 g di pasta - poco olio extravergine - 1 melanzana a fette - 1 zucchina a fette - 12 pomodorini - 4 fettine di bacon - 12 mozzarelle ciliegia - 12 olive taggiasche - 4 piccoli capperi dissalati - basilico - sale - pepe

Ingredienti: 250 grammi pasta|poco olio extravergine di oliva|1  melanzana a fette|1  zucchina a fette|12  pomodorini|4  fettine di bacon|12  mozzarelle ciliegia|12  olive taggiasche|4  capperi dissalati|basilico|sale|pepe

Preparazione: Grigliare le verdure a fuoco Medio vivace su ambo i lati per 2/3 minuti. Salare e pepare leggermente. Raffreddarle e tagliarle a pezzetti. Tagliare a spicchietti i pomodorini.  Grigliare le fette di bacon per qualche istante su ambo i lati e scolarle del grasso; tagliarle a pezzetti. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata; scolarla e raffreddarla in acqua molto fredda. Scolarla nuovamente e condirla con tutti gli ingredienti indicati. Servire.

Foto: /100_foto_definitive/068_insalata_di_pasta/068.jpg

Step: Grigliare le verdure a fuoco Medio vivace su ambo i lati per 2/3 minuti. Salare e pepare leggermente. Raffreddarle e tagliarle a pezzetti.|Tagliare a spicchietti i pomodorini. |Grigliare le fette di bacon per qualche istante su ambo i lati e scolarle del grasso; tagliarle a pezzetti.|Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata; scolarla e raffreddarla in acqua molto fredda. Scolarla nuovamente e condirla con tutti gli ingredienti indicati. Servire.

Foto step: /100_foto_definitive/068_insalata_di_pasta/068a.jpg|/100_foto_definitive/068_insalata_di_pasta/068b.jpg|/100_foto_definitive/068_insalata_di_pasta/068c.jpg|/100_foto_definitive/068_insalata_di_pasta/068d.jpg','Insalata di pasta con verdure grigliate e bacon','','inherit','closed','open','','1580-revision-v1','','','2015-11-04 10:43:50','2015-11-04 09:43:50','',1580,'http://old.lacucinaitaliana.it/1580-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-11-04 10:44:14','2015-11-04 09:44:14','Prozioni: 36

Tempo totale: 75

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 750 g latte - 340 g farina - 225 g zucchero - 100 g burro - 30 g crema di nocciola - 30 g crema di pistacchio - 6 uova - 6 tuorli -  2 mele Renette - 1 bustina di lievito vanigliato vaniglia Ò limone Ò olio di arachide

Ingredienti: 750 grammi latte|340 grammi farina|225 grammi zucchero|100 grammi burro|30 grammi crema di nocciola|30 grammi crema di pistacchio|6  uova|6  tuorli|2  mele Renette|1  bustina di lievito vanigliato|vaniglia|limone|olio di arachide

Preparazione: Scaldate in una casseruola il burro con 100 g di zucchero e 250 g di latte, finch il burro non si sarÊ sciolto. Aggiungete 300 g di farina tutti in una volta e mescolate cuocendo fino a ottenere una polentina; spegnete quando si staccherÊ bene dai bordi della pentola. Trasferite limpasto nellimpastatrice con il gancio a foglia e, con la macchina in azione, aggiungete le uova e 2 tuorli, uno alla volta, aggiungendo il successivo solo quando il precedente sarÊ bene incorporato. Aggiungete allimpasto il lievito e la scorza grattugiata di un limone e fatelo raffreddare bene, in modo che acquisti un po di consistenza; eventualmente mettetelo in frigorifero. Preparate intanto una crema pasticciera: battete 4 tuorli con 125 g di zucchero e 40 g di farina. A parte, scaldate 500 g di latte con un baccello di vaniglia aperto per il lungo: poco prima che giunga a bollore, versatelo filtrandolo sulle uova, poi rimettete il composto nella casseruola e cuocetelo per 3-4, mescolando, finch non si sarÊ addensato. Dividete la crema pasticciera in tre ciotoline: una lasciatela al naturale, in unaltra aggiungete la crema di nocciola, nellultima la crema di pistacchio. Mescolate bene, coprite le tre ciotoline e lasciate raffreddare le creme. Sbucciate le mele, detorsolatele con lapposito attrezzo, quindi tagliatele a fettine rotonde, ottenendone almeno 12. Friggete circa metÊ dellimpasto versandolo a cucchiaiate nellolio a 160 ¡C. Otterrete circa 24 tortelli; scolateli su carta da cucina e lasciateli raffreddare. Intingete le fettine di mela nellimpasto rimasto e friggete anchesse. Farcite i tortelli con le tre creme, aiutandovi con una tasca da pasticcere munita di bocchetta liscia.

Foto: /2014/2014_03/03201406602

Step: 

Foto step: ','Frittelle a sorpresa','','inherit','closed','open','','1594-revision-v1','','','2015-11-04 10:44:14','2015-11-04 09:44:14','',1594,'http://old.lacucinaitaliana.it/1594-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-11-04 10:44:55','2015-11-04 09:44:55','Prozioni: 10

Tempo totale: 100

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 500 g farina 00 - 150 g cioccolato fondente - 150 g latte - 70 g zucchero semolato - 50 g strutto - 25 g grappa - 6 frutti della passione - 3 uova e 1 tuorlo  -olio di arachide Ò zucchero a velo Ò sale

Ingredienti: 500 grammi farina 00|150 grammi cioccolato fondente|150 grammi latte|70 grammi zucchero semolato|50 grammi strutto|25 grammi grappa|6  frutti della passione|3  uova e 1 tuorlo|olio di arachide|zucchero a velo|sale

Preparazione: Lavorate lo zucchero semolato con le uova, il tuorlo e lo strutto, mescolando con una frusta finch non saranno amalgamati. Aggiungete quindi la farina, la grappa e un pizzico di sale. Otterrete un panetto, che farete riposare coperto per 30. Fondete il cioccolato in una casseruola con il latte. Tagliate a metÊ i frutti della passione, raccoglietene la polpa nel frullatore, frullatela, quindi passatela al setaccio, ricavando il succo. Versatelo nel cioccolato fuso (salsa). Stendete la pasta, poca per volta, con la macchinetta, in uno strato molto sottile. Tagliatelo con la rotella scanalata in rettangoli, fate un taglio al centro di ogni rettangolo per il lungo, sempre con la rotella, arrivando a circa 1,5 cm dal bordo. Friggete le chiacchiere in olio a 180 ¡C e scolatele su carta da cucina. Cospargetele con zucchero a velo e servitele con la salsa.

Foto: /2014/2014_03/03201406603

Step: 

Foto step: ','Chiacchiere appassionate','','inherit','closed','open','','1593-revision-v1','','','2015-11-04 10:44:55','2015-11-04 09:44:55','',1593,'http://old.lacucinaitaliana.it/1593-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 750 g cavolo cappuccio - 170 g 2 carote - 125 g yogurt naturale intero - 100 g radicchio variegato - 90 g radicchio di Treviso - 80 g aceto di mele - 50 g gherigli di noce - 50 g panna fresca - 30 g zucchero - 1 mela Granny Smith Ò limone - finocchietto Ò olio extravergine di oliva - sale Ò pepe bianco

Ingredienti: 750 grammi cavolo cappuccio|170 grammi carote|125 grammi yogurt naturale intero|100 grammi radicchio variegato|90 grammi radicchio di treviso|80 grammi aceto di mele|50 grammi gherigli di noce|50 grammi panna fresca|30 grammi zucchero|1 mela Granny Smith|limone|finocchietto|olio extravergine di oliva|sale|pepe bianco

Preparazione: Tagliate molto sottilmente il cavolo cappuccio; saltatelo in padella con 3 cucchiai di olio e un pizzico di sale per 5-6, poi unite laceto di mele e lo zucchero. Cuocetelo ancora per 5-6, in modo che lo zucchero si caramelli un po. Spezzettate il radicchio variegato con le mani; tagliate il radicchio di Treviso a striscioline; pelate le carote e tagliatele a bastoncini sottili ( julienne), spezzettate le noci; tagliate la mela a fettine sottili, senza sbucciarla, e lasciatela a bagno in acqua e limone per qualche minuto. Preparate intanto la salsa, mescolando la panna, parzialmente montata, con lo yogurt, un pizzico di sale, pepe e un ciuffetto di finocchietto tritato. Disponete il cavolo cappuccio nei piatti (volendo mettetelo in forma con uno stampo ad anello); disponetevi intorno le altre verdure, completate con le noci spezzettate e servite con la salsa allo yogurt.

Foto: /2014/2014_02/02201409701

Step:

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	 (46,'2015-11-05 09:46:46','2015-11-05 08:46:46','Dunque, ce l''abbiamo fatta. Dopo 7 anni di attese, inchieste, dibattiti, arresti, e lavori conclusi col fiatone, <strong>Expo 2015</strong> si è concluso. E, a detta degli organizzatori e di gran parte degli osservatori, si è concluso con un <strong>successo</strong>: la <strong>soglia dei 20 milioni di visitatori</strong>, quella indicata dalla società Expo 2015 per “ripagare” le spese, è stata raggiunta e superata. Bollata, alla vigilia, come “irrealistica” e visionaria, è stata invece raggiunta: a varcare i cancelli di Expo sono state infatti <strong>21,5 milioni di persone</strong>. Forse erano gli organizzatori stessi a non sperarci, come dimostrano le lunghe file viste non tanto ai cancelli, quanto nei tanto agognati e sognati padiglioni, a cominciare da quello del <strong>Giappone</strong>.
<h2>I visitatori</h2>
I mesi più affollati è stato quelli di settembre e ottobre, con circa 4 milioni di visitatori, seguiti da agosto con 3,4 milioni. I mesi più tranquilli sono stati quelli di maggio, con 2,6 milioni di visitatori, e luglio con 2,8 milioni. Colpa, probabilmente, nel primo caso dello <strong>scetticismo iniziale</strong> sulla manifestazione e sul termine dei lavori ai padiglioni, nonché delle violente e masochistiche <strong>manifestazioni anti-Expo</strong>. E anche delle immagini dei <strong>profughi</strong> accampati alla Stazione centrale dei Milano che di certo non hanno giovato all''immagine della città. Mentre, nel secondo caso, a limitare l''afflusso di visitatori è stato il <strong>caldo record</strong> della seconda estate più calda degli ultimi cento anni dopo quella del 2003.
<h2>Più incassi o più spese?</h2>
Ma Expo è stato realmente un affare? Sono stati realmente sufficienti i 21,5 milioni di visitatori per ripagare le spese sostenute? Sul punto, il dibattito è aperto. Il sito <strong><a href="https://www.forexinfo.it/Expo-2015-bastano-i-21-5-milioni">ForexInfo.it</a></strong> ha provato a fare un po'' di <strong>fact checking</strong>. Facendo le pulci al bilancio della società Expo nel 2014, nonché conteggiando le spese non ancora ammortizzate al 31 dicembre 2014, il sito ha quantificato in <strong>1,8 miliardi di euro</strong> le <strong>spese</strong> sostenute per l''allestimento dell''area di Rho. Moltiplicando il costo massimo del <strong>biglietto</strong>, 39 euro, per 21,5 milioni, si ottiene <strong>838,5 milioni di euro</strong>. Quindi, bilancio in rosso. Ma ci sono anche <strong>altri introiti</strong>, dovuti ad esempio alle <strong>sponsorizzazioni</strong>, che potrebbero portare il bilancio decisamente in attivo. Questo, però, potremo vederlo solo dopo la presentazione del bilancio 2015.
<h2>Infrastrutture e turismo</h2>
Certo, per Expo sono stati investiti altri soldi pubblici, ad esempio per le <strong>infrastrutture</strong>, gran parte delle quali però non sono direttamente connesse con la manifestazione (sicuramente non lo sono, ad esempio, le nuove autostrade <strong>Brebemi</strong> e <strong>Teem</strong>). Mentre la <strong>spesa dei visitatori giunti da tutto il mondo</strong> (anche se la maggior parte sono stati Italiani) ha generato un indubbio volano per la nostra economia: <strong>alberghi, ristoranti, musei</strong>. Per non parlare della boccata d''ossigeno data all''<strong>edilizia</strong>. E senza contare l''effetto più importante: il <strong>rilancio dell''immagine dell''Italia e della sua enogastronomia</strong> nel mondo. Bilancio comunque positivo, dunque.
<h2>Petrini: “Occasione persa”</h2>
Ma più che un bilancio economico, allora, è il caso di farne uno enogastronomico. Per<strong> Carlo Petrini</strong>, fondatore di <strong>Slow Food</strong>, Expo è stata “<strong>un’opportunità persa, mancano i contenuti</strong>”. All’esposizione è stata data molta enfasi agli Stati “che hanno fatto grandi investimenti in strutture architettoniche ma molte di queste strutture all’interno non hanno contenuti”. Fosse dipeso da lui sarebbe stata data “<strong>più rilevanza ai piccoli produttori</strong>, meno agli stati e alle grandi multinazionali. I piccoli produttori sono il perno dell''alimentazione e rappresentano nel mondo l''80% del cibo di tutti i viventi”. Ma “queste piccole realtà non hanno la potenza e le risorse finanziarie delle multinazionali e io speravo che l''attenzione verso i piccolo potesse essere maggiore”.
<h2>Farinetti: “A me piace”</h2>
Di diverso avviso <strong>Oscar Farinetti</strong>, patron di <strong>Eataly</strong>: “<strong>A me piace molto</strong>”, ha detto,<strong> pur “con tutti i limiti</strong> che ha. Io parto sempre dal presupposto che, essendo noi imperfetti, non possiamo fare cose perfette. E poi ci dividiamo in due categorie: chi guarda alle cose belle e chi alle cose brutte. Io che guardo le cose belle in generale, in un momento in cui tutti guardano alle cose brutte, ho deciso che lo faccio ancora di più”.
<h2>Bottura: “Una cavalcata straordinaria”</h2>
Secondo <strong>Massimo Bottura</strong>, “Expo è stata una <strong>cavalcata straordinaria e io sono fiero di essermi occupato della mia città</strong>. Ora abbiamo bisogno di fatti per arrivare al prossimo sogno, l''università di Villa Sorra per hotellerie e cuochi”.
<h2>Oldani: “Bilancio positivo”</h2>
Gli fa eco <strong>Davide Oldani</strong> sulle pagine del <em>Giornale</em>. “Sono sempre stato tra gli ottimisti: credo nella mia città, nella mia regione e in questo Paese e quindi come facevo a non credere in una manifestazione del genere?”. A proposito del suo chiringuito all''interno dell''area espositiva, “il bilancio del chiosco è davvero positivo. Sono stati bravissimi i fornitori come i ragazzi che vi hanno lavorato. Lo definisco un gioco di squadra e un gioco di cuore, come piace a me”. Insomma, Expo “<strong>è stato un successo</strong> perché si sono sommati molti aspetti importanti: c''è stata una sensibilizzazione generale sul cibo, si è creata una salda unione tra gli chef in particolare grazie a Identità Expo e si è verificato un costante confronto tra chi lavora nel settore.<strong> I cuochi hanno parlato con gli allevatori, gli agricoltori con i produttori</strong> e via così. Tutto seguendo il principio dell''etica e del rispetto che è alla base della mia <strong>cucina Pop</strong>: per questo io credo in un futuro roseo e molto intenso”.','Expo 2015, un bilancio enogastronomico','Ci sono i numeri, c''è un conto economico, uno di immagine. E poi c''è il cibo, protagonista assoluto della manifestazione. Come ne sarà uscito? ','publish','closed','closed','','expo-2015-bilancio','','','2015-11-05 09:46:46','2015-11-05 08:46:46','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=24848',0,'cp-news','',0),
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<strong>I visitatori</strong>

I mesi più affollati è stato quelli di settembre e ottobre, con circa 4 milioni di visitatori, seguiti da agosto con 3,4 milioni. I mesi più tranquilli sono stati quelli di maggio, con 2,6 milioni di visitatori, e luglio con 2,8 milioni. Colpa, probabilmente, nel primo caso dello <strong>scetticismo iniziale</strong> sulla manifestazione e sul termine dei lavori ai padiglioni, nonché delle violente e masochistiche <strong>manifestazioni anti-Expo</strong>. E anche delle immagini dei <strong>profughi</strong> accampati alla Stazione centrale dei Milano che di certo non hanno giovato all''immagine della città. Mentre, nel secondo caso, a limitare l''afflusso di visitatori è stato il <strong>caldo record</strong> della seconda estate più calda degli ultimi cento anni dopo quella del 2003.

<strong>Più incassi o più spese?</strong>

Ma Expo è stato realmente un affare? Sono stati realmente sufficienti i 21,5 milioni di visitatori per ripagare le spese sostenute? Sul punto, il dibattito è aperto. Il sito <strong><a href="https://www.forexinfo.it/Expo-2015-bastano-i-21-5-milioni">ForexInfo.it</a></strong> ha provato a fare un po'' di <strong>fact checking</strong>. Facendo le pulci al bilancio della società Expo nel 2014, nonché conteggiando le spese non ancora ammortizzate al 31 dicembre 2014, il sito ha quantificato in <strong>1,8 miliardi di euro</strong> le <strong>spese</strong> sostenute per l''allestimento dell''area di Rho. Moltiplicando il costo massimo del <strong>biglietto</strong>, 39 euro, per 21,5 milioni, si ottiene <strong>838,5 milioni di euro</strong>. Quindi, bilancio in rosso. Ma ci sono anche <strong>altri introiti</strong>, dovuti ad esempio alle <strong>sponsorizzazioni</strong>, che potrebbero portare il bilancio decisamente in attivo. Questo, però, potremo vederlo solo dopo la presentazione del bilancio 2015.

<strong>Infrastrutture e turismo</strong>

Certo, per Expo sono stati investiti altri soldi pubblici, ad esempio per le <strong>infrastrutture</strong>, gran parte delle quali però non sono direttamente connesse con la manifestazione (sicuramente non lo sono, ad esempio, le nuove autostrade <strong>Brebemi</strong> e <strong>Teem</strong>). Mentre la <strong>spesa dei visitatori giunti da tutto il mondo</strong> (anche se la maggior parte sono stati Italiani) ha generato un indubbio volano per la nostra economia: <strong>alberghi, ristoranti, musei</strong>. Per non parlare della boccata d''ossigeno data all''<strong>edilizia</strong>. E senza contare l''effetto più importante: il <strong>rilancio dell''immagine dell''Italia e della sua enogastronomia</strong> nel mondo. Bilancio comunque positivo, dunque.

<strong>Petrini: “Occasione persa”</strong>

Ma più che un bilancio economico, allora, è il caso di farne uno enogastronomico. Per<strong> Carlo Petrini</strong>, fondatore di <strong>Slow Food</strong>, Expo è stata “<strong>un’opportunità persa, mancano i contenuti</strong>”. All’esposizione è stata data molta enfasi agli Stati “che hanno fatto grandi investimenti in strutture architettoniche ma molte di queste strutture all’interno non hanno contenuti”. Fosse dipeso da lui sarebbe stata data “<strong>più rilevanza ai piccoli produttori</strong>, meno agli stati e alle grandi multinazionali. I piccoli produttori sono il perno dell''alimentazione e rappresentano nel mondo l''80% del cibo di tutti i viventi”. Ma “queste piccole realtà non hanno la potenza e le risorse finanziarie delle multinazionali e io speravo che l''attenzione verso i piccolo potesse essere maggiore”.

<strong>Farinetti: “A me piace”</strong>

Di diverso avviso <strong>Oscar Farinetti</strong>, patron di <strong>Eataly</strong>: “<strong>A me piace molto</strong>”, ha detto,<strong> pur “con tutti i limiti</strong> che ha. Io parto sempre dal presupposto che, essendo noi imperfetti, non possiamo fare cose perfette. E poi ci dividiamo in due categorie: chi guarda alle cose belle e chi alle cose brutte. Io che guardo le cose belle in generale, in un momento in cui tutti guardano alle cose brutte, ho deciso che lo faccio ancora di più”.

<strong>Bottura: “Una cavalcata straordinaria”</strong>

Secondo <strong>Massimo Bottura</strong>, “Expo è stata una <strong>cavalcata straordinaria e io sono fiero di essermi occupato della mia città</strong>. Ora abbiamo bisogno di fatti per arrivare al prossimo sogno, l''università di Villa Sorra per hotellerie e cuochi”.

<strong>Oldani: “Bilancio positivo”</strong>

Gli fa eco <strong>Davide Oldani</strong> sulle pagine del <em>Giornale</em>. “Sono sempre stato tra gli ottimisti: credo nella mia città, nella mia regione e in questo Paese e quindi come facevo a non credere in una manifestazione del genere?”. A proposito del suo chiringuito all''interno dell''area espositiva, “il bilancio del chiosco è davvero positivo. Sono stati bravissimi i fornitori come i ragazzi che vi hanno lavorato. Lo definisco un gioco di squadra e un gioco di cuore, come piace a me”. Insomma, Expo “<strong>è stato un successo</strong> perché si sono sommati molti aspetti importanti: c''è stata una sensibilizzazione generale sul cibo, si è creata una salda unione tra gli chef in particolare grazie a Identità Expo e si è verificato un costante confronto tra chi lavora nel settore.<strong> I cuochi hanno parlato con gli allevatori, gli agricoltori con i produttori</strong> e via così. Tutto seguendo il principio dell''etica e del rispetto che è alla base della mia <strong>cucina Pop</strong>: per questo io credo in un futuro roseo e molto intenso”.','Expo 2015, un bilancio enogastronomico','Ci sono i numeri, c''è un conto economico, uno di immagine. E poi c''è il cibo, protagonista assoluto della manifestazione. Come ne sarà uscito? ','inherit','closed','open','','24848-revision-v1','','','2015-11-04 11:27:03','2015-11-04 10:27:03','',24848,'http://old.lacucinaitaliana.it/24848-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 135

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 400 g polpa di banana non troppo matura in 24 rondelle - 300 g cioccolato fondente al 70% - 150 g panna fresca - 120 g zucchero semolato - 110 g farina - miele di acacia Ò birra chiara Ò latte - liquore Grand Marnier Ò zucchero a velo - albume Ò olio di arachide Ò sale

Ingredienti: 400 grammi polpa di banana non troppo matura in 24 rondelle|300 grammi cioccolato fondente al 70%|150 grammi panna fresca|120 grammi zucchero semolato|110 grammi farina|birra chiara|latte|liquore Grand Marnier|zucchero a velo|albume|olio di arachide|sale

Preparazione:

Foto: /2014/2014_02/02201411301

Step: 1-2 Scaldate la panna in una piccola casseruola. A piacere potete aromatizzarla con 30-40 g di Grand Marnier. Raccogliete il cioccolato sminuzzato in una ciotola e versatevi sopra la panna calda. Mescolate fino a quando il cioccolato non si sarÊ perfettamente sciolto (se fosse necessario, fate questa operazione su un bagnomaria caldo ma non bollente). Una volta tiepido, mettete in frigo per 1 ora (ganache).|1-2 Scaldate la panna in una piccola casseruola. A piacere potete aromatizzarla con 30-40 g di Grand Marnier. Raccogliete il cioccolato sminuzzato in una ciotola e versatevi sopra la panna calda. Mescolate fino a quando il cioccolato non si sarÊ perfettamente sciolto (se fosse necessario, fate questa operazione su un bagnomaria caldo ma non bollente). Una volta tiepido, mettete in frigo per 1 ora (ganache).|3-4 Montate a neve 60 g di albume con un pizzico di sale. Intiepidite 75 g di latte a 30 ¡C e scioglietevi 25 g di miele, poi 20 g di zucchero semolato. Raccogliete in una ciotola la farina, versate il latte mescolando con una frusta, poi incorporate 25 g di birra e infine lalbume (pastella). Sigillate con la pellicola e fate riposare in frigo per 1 ora.|3-4 Montate a neve 60 g di albume con un pizzico di sale. Intiepidite 75 g di latte a 30 ¡C e scioglietevi 25 g di miele, poi 20 g di zucchero semolato. Raccogliete in una ciotola la farina, versate il latte mescolando con una frusta, poi incorporate 25 g di birra e infine lalbume (pastella). Sigillate con la pellicola e fate riposare in frigo per 1 ora.|semolato con 30 g di acqua facendolo caramellare. Togliete dal fuoco e unite 60 g di acqua, poi unite 30 g di Grand Marnier. Unite la banana e riportate sul fuoco; quando inizia a sobbollire girate le rondelle in modo che tutta la superficie sia ricoperta di caramello. Spegnete, lasciate raffreddare e confezionate 6 spiedini. Riducete il caramello sul fuoco per 3 (salsa).|semolato con 30 g di acqua facendolo caramellare. Togliete dal fuoco e unite 60 g di acqua, poi unite 30 g di Grand Marnier. Unite la banana e riportate sul fuoco; quando inizia a sobbollire girate le rondelle in modo che tutta la superficie sia ricoperta di caramello. Spegnete, lasciate raffreddare e confezionate 6 spiedini. Riducete il caramello sul fuoco per 3 (salsa).|semolato con 30 g di acqua facendolo caramellare. Togliete dal fuoco e unite 60 g di acqua, poi unite 30 g di Grand Marnier. Unite la banana e riportate sul fuoco; quando inizia a sobbollire girate le rondelle in modo che tutta la superficie sia ricoperta di caramello. Spegnete, lasciate raffreddare e confezionate 6 spiedini. Riducete il caramello sul fuoco per 3 (salsa).|8-9 Indossate dei guanti usa e getta e formate 18 sfere di ganache da circa 25 g cad. Immergetele nella pastella e sgocciolate bene.|8-9 Indossate dei guanti usa e getta e formate 18 sfere di ganache da circa 25 g cad. Immergetele nella pastella e sgocciolate bene.|10 Friggetele in abbondante olio a 180 ¡C per 3-4. Scolatele su carta da cucina e spolverizzatele di zucchero a velo. Servitele subito con gli spiedini e la salsa.

Foto step: /2014/2014_02/02201411301a|/2014/2014_02/02201411301b|/2014/2014_02/02201411301c|/2014/2014_02/02201411301d|/2014/2014_02/02201411301e|/2014/2014_02/02201411301f|/2014/2014_02/02201411301g|/2014/2014_02/02201411301h|/2014/2014_02/02201411301i|/2014/2014_02/02201411301l','Sfere di cioccolato fritte in pastella','','inherit','closed','open','','1572-revision-v1','','','2015-11-04 11:27:59','2015-11-04 10:27:59','',1572,'http://old.lacucinaitaliana.it/1572-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-11-04 11:36:52','2015-11-04 10:36:52','','Mini cake Giamaica','','inherit','closed','open','','mini-cake-giamaica','','','2015-11-04 11:36:52','2015-11-04 10:36:52','',1575,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Mini-cake-Giamaica.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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Tempo totale: 80

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 150 g farina pi un po - 120 g zucchero - 75 g burro salato - 70 g polpa di cocco fresco - 60 g cocco disidratato grattugiato - 50 g panna fresca - 35 g amido di mais - 2 g lievito in polvere per dolci - 2 g rum - 1 uovo Ò 1 tuorlo Ò 1 limone - zucchero a velo Ò burro

Ingredienti: 150 grammi farina pi un po''|120 grammi zucchero|75 grammi burro salato|70 grammi polpa di cocco fresco|60 grammi cocco disidratato grattugiato|50 grammi panna fresca|35 grammi amido di mais|2 grammi lievito in polvere per dolci|2 grammi rum|1 tuorlo|1 limone|zucchero a velo|burro

Preparazione: Montate il burro salato con 100 g di zucchero fino a ottenere una spuma soffice e bianca; unite luovo e il tuorlo, quindi la farina e lamido di mais setacciati con il lievito, infine il cocco disidratato, il rum, la panna, il succo e la scorza grattugiata di un limone. Limpasto risulterÊ soffice e cremoso. Imburrate e infarinate 4 stampini da plum cake (5x8 cm, h 5 cm) e versatevi il composto riempiendo gli stampini a filo. Infornateli a 160 ¡C per 30-35. Grattugiate grossolanamente il cocco fresco. Raccogliete in un pentolino 50 g di acqua con 20 g di zucchero, lasciate bollire per 2, poi unite il cocco fresco grattugiato, togliete dal fuoco, stendete su carta da forno, spolverizzate di zucchero a velo e infornate a 180 ¡C per 10-12. Sfornate e lasciate raffreddare (briciole di cocco). Sfornate i mini cake Giamaica, aspettate un paio di minuti, poi sformateli e lasciateli raffreddare su una gratella. Servite i mini cake Giamaica completandoli con le briciole di cocco e decorando a piacere con fettine di limone e pezzetti di cocco fresco.

Foto: /2014/2014_02/02201410402

Step:

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Tempo totale: 180

Tempo cottura: 180

Descrizione ingredienti: 1,1 kg 4 guance di vitello - 300 g vino rosso - 250 g carote - 200 g cipolla - 100 g sedano - 20 g funghi porcini secchi - salvia Ò rosmarino Ò alloro - brodo di carne - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 1.1 kilogrammi guance di vitello|300 grammi vino rosso|250 grammi carote|200 grammi cipolla|100 grammi sedano|20 grammi funghi porcini secchi|salvia|rosmarino|alloro|brodo di carne|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Pulite le guance di vitello privandole del grasso in eccesso; salatele, pepatele e rosolatele in una padella caldissima con un filo di olio per 1 per lato. Ammollate i funghi in acqua tiepida. Intanto tagliate a cubetti sedano, carote e cipolla e metteteli in una casseruola con 2-3 cucchiai di olio; rosolateli per 4-5, finch non si saranno ammorbiditi, poi unite le guance e insaporitele per 2. Bagnate con il vino, lasciate evaporare la parte alcolica, aggiungete i funghi con la loro acqua filtrata, brodo (dovrÊ coprire completamente la carne) e un mazzetto di salvia, rosmarino e alloro. Chiudete con il coperchio e cuocete a fuoco basso per 2 ore e 30, controllando che la carne sia sempre molto umida, e aggiungendo brodo, se dovesse asciugarsi troppo. Servite le guance con il loro sugo, accompagnandole a piacere con patate arrosto o pur.

Foto: /2014/2014_02/02201404501

Step:

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Tempo totale: 80

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 500 g latte - 200 g zucchero - 60 g pane raffermo - 40 g amaretti secchi - 40 g cacao amaro - 2 uova - 2 tuorli - vaniglia Ò limone

Ingredienti: 500 grammi latte|200 grammi zucchero|60 grammi pane raffermo|40 grammi amaretti secchi|40 grammi cacao amaro|2 uova|2 tuorli|vaniglia|limone

Preparazione: Riducete in polvere il pane e gli amaretti nel robot da cucina. Battete in una bacinella le uova e i tuorli con 100 g di zucchero, il cacao, la polvere di pane e amaretti, i semi di mezzo baccello di vaniglia, quindi aggiungete il latte (composto). Sciogliete in un pentolino 100 g di zucchero con il succo di mezzo limone finch non si colorisce (caramello). Versate il caramello in 12 stampini da crme caramel, riempiteli con il composto al cacao, disponeteli in una teglia dai bordi alti, sopra un foglio di carta da cucina. Riempite con acqua calda in modo che gli stampini risultino immersi per 2/3 (bagnomaria); infornate a 150 ¡C per 45 circa. Sfornateli, toglieteli dal bagnomaria e lasciateli raffreddare completamente prima di sformarli. Serviteli, se volete, con ciuffi di panna montata.

Foto: /2014/2014_02/02201405001

Step:

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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 400 g vino rosato - 240 g filetti di rombo senza pelle - 120 g ciuffetti di broccolo sbollentati - 80 g radicchio tardivo - 50 g gherigli di noce - 30 g zucchero - amido di mais Ò paprica -burro Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 400 grammi vino rosato|240 grammi filetti di rombo senza pelle|120 grammi ciuffetti di broccolo sbollentati|80 grammi radicchio tardivo|50 grammi gherigli di noce|30 grammi zucchero|amido di mais|paprica|burro|sale|pepe

Preparazione:

Foto: /2014/2014_02/02201402401

Step:

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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 400 g vino rosato - 240 g filetti di rombo senza pelle - 120 g ciuffetti di broccolo sbollentati - 80 g radicchio tardivo - 50 g gherigli di noce - 30 g zucchero - amido di mais Ò paprica -burro Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 400 grammi vino rosato|240 grammi filetti di rombo senza pelle|120 grammi ciuffetti di broccolo sbollentati|80 grammi radicchio tardivo|50 grammi gherigli di noce|30 grammi zucchero|amido di mais|paprica|burro|sale|pepe

Preparazione:

Foto: /2014/2014_02/02201402401

Step:

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	 (1574,'2015-11-04 12:24:40','2015-11-04 11:24:40','','Mondeghili','','inherit','closed','open','','mondeghili','','','2015-11-04 12:24:40','2015-11-04 11:24:40','',1530,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Mondeghili.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (46,'2015-11-06 05:45:11','2015-11-06 04:45:11','“L''uomo è ciò che mangia”, scriveva <strong>Ludwig Feuerbach</strong>. Dal suo materialismo prese le mosse <strong>Karl Marx</strong> che, a proposito di religione, la definiva nient''altro che una “sovrastruttura” rispetto ai rapporti economici che reggono la società. “Falso”, risponderà <strong>Max Weber</strong> nel suo celebre <em>L''etica protestante e lo spirito del capitalismo</em>: in fondo è stata la religione protestante che ha generato il capitalismo. Cosa c''entra tutto questo con la cucina? Perché ad ascoltare le parole dello chef<strong> Walter Eynard</strong> all''Università di Torino, si giunge a questa conclusione: ha ragione Max Weber. Di più:<strong> è la religione che ha generato la cucina</strong>. È successo, ad esempio, ai <strong>Valdesi</strong>, comunità al quale il piemontese Eynard appartiene e che nel corso dei secoli ha generato una <strong>sua gastronomia</strong>. E che ha spiegato agli studenti lo scorso 26 ottobre.
<h2>Niente divieti</h2>
“Quando i miei nonni si sono sposati nel 1921 hanno ricevuto in regalo due capretti, ne hanno venduto le carni per comprare il tavolo della casa, e siccome non si buttava via niente con le interiora hanno cucinato la <strong>prustinenga</strong>, un piatto tipico stufato con spezie e vino rosso”. Eynard, ironia della sorte, è oggi lo chef dell''omonimo ristorante Somaschi Hotel Monastero di <strong>Cherasco</strong>. Ma per trent''anni è stato anche il titolare del ristorante Flipot di <strong>Torre Pellice</strong>, centro della cucina delle valli valdesi, chiuso nel 2011. “La nostra è forse <strong>l’unica religione al mondo che mangia tutto tutti i giorni</strong>, senza alcun divieto. Essere <strong>ghettizzati</strong> ci ha obbligati a restare sopra i mille metri, così abbiamo dovuto utilizzare tutti gli ingredienti della montagna, compresi i fiori e le erbe”.
<h2>La supa barbetta</h2>
Tra le ricette valdesi presentate da Eynard c''è la classica “<strong>supa barbetta</strong>”, la <strong>minestra con grissini, toma e spezie</strong>. “Barbetta è il nome con cui i valdesi chiamano affettuosamente i pastori, da barba che significa zio”, ha spiegato Eynard. Che, oltre a scrivere il libro<em> La cucina valdese</em>, ha anche curato la riedizione di un ricettario del 1809, il <em>Cahier de cuisine</em> di <strong>Madeleine Muston-Jahier</strong>, moglie di un <strong>pastore</strong>, personalità eminente del mondo valdese: nata in una famiglia di<strong> medici e speziali</strong>, esperta di erbe e rimedi curativi, è stata una donna colta e apprezzata dai numerosi viaggiatori che da tutta Europa in quegli anni frequentarono la sua casa e a cui oggi è stata intitolata la biblioteca comunale di <strong>Bobbio Pellice</strong>. Un ricettario sorprendente, dove oltre ai prodotti della montagna compaiono anche quelli di terre lontane, che transitavano però per le Alpi piemontesi e quindi le terre dei valdesi. Alcuni esempi? Il <strong>budino di pane</strong>, preparato con pane, latte bollente, mandorle, uova, scorza di limone e uva sultanina. Oppure le <strong>uova al caffè</strong>.
<h2>Mustardela, jouncâ e seiras del fen</h2>
Tra le altre ricette valdesi figura un particolare salume, la <strong>mustardela</strong>, fatto di <strong>sangue, resti inutilizzati, grasso e interiora del maiale, con aggiunta di spezie e vino.</strong> Tra i prodotti caseari, tipici della cultura valdese sono la <strong>jouncâ</strong> e il <strong>seiras del fen</strong>, derivati dal residuo del latte dopo la produzione di burro e formaggio: il primo, fresco; il secondo,<strong> avvolto in un panno imbevuto d’aceto e poi lasciato stagionare nel fieno di festuca di pino</strong>. Piatti che, negli anni ''80 e ''90, rischiarono di scomparire per il divieto dell''<strong>Asl</strong> di utilizzare il sangue puro negli alimenti, nonché un non meno intelligente divieto di utilizzo del fieno per la stagionatura dei formaggi. C''è voluto tutto l''impegno di ristoratori, associazioni, gastronomi e amministratori locali per togliere questi assurdi divieti e vedersi riconoscere la tipicità di questi piatti.
<h2>Influenze inglesi</h2>
Un’usanza esclusiva, perché non praticata nei territori circostanti, era il<strong> rito del tè</strong>. Alcuni sostengono che questa pratica sia stata introdotta da <strong>Charles Beckwith</strong>, protestante inglese, che aveva soggiornato nelle valli per aprire delle scuole.','Quando la religione genera la gastronomia: il caso dei Valdesi','Lo chef Walter Eynard spiega all''Università di Torino i piatti della sua gente, confinata nelle vallate alpine piemontesi. Dove l''economia di sussistenza si sposava con le erbe e il contatto con la natura. E i prodotti di passaggio come il tè, le mandorle e il caffè','publish','closed','closed','','cucina-valdese','','','2015-11-06 05:49:18','2015-11-06 04:49:18','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=24874',0,'cp-news','',0);
