Prozioni: 4

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 400 g 4 sacche di calamaro - 200 g puntarelle - 200 g latte pi un po - 100 g pomodori secchi - 10 g bottarga - limone Ò senape Ò timo Ò aglio - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 400 grammi sacche di calamaro|200 grammi puntarelle|200 grammi latte pi un po'|100 grammi pomodori secchi|10 grammi bottarga|limone|senape|timo|aglio|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Lessate i pomodori secchi in acqua bollente per 2. Scolateli, asciugateli con carta da cucina, tagliateli a filetti e lasciateli marinare con olio, uno spicchio di aglio senza buccia e un paio di rametti di timo mentre preparate il resto. Raccogliete in una casseruola 30 g di aglio sbucciato e privato dellanima, coprite con 200 g di latte e portate sul fuoco al minimo per 40-45. Scolate laglio dal latte di cottura, se ne rimasto, e frullatelo in crema con mezzo bicchiere di latte e 2 cucchiai di olio. Aggiustate di sale, se serve (salsa allaglio). Raccogliete in una ciotola il succo di un limone, un pizzico di sale, la punta di un cucchiaino di senape, 80 g di olio, 10 g di bottarga grattugiata e una macinata di pepe quindi emulsionate con una frusta (citronnette alla bottarga). Aprite le sacche dei calamari e praticate delle incisioni superficiali parallele in un senso e poi nellaltro ottenendo una sorta di griglia; completate con qualche taglietto lungo il bordo cos che durante la cottura la sacca non si arrotoli su se stessa. Rosolate le sacche in una padella antiaderente rovente velata di olio per meno di 1 per lato. Affettate le puntarelle e conditele con la citronnette alla bottarga, i filetti di pomodoro e il timo della marinata. Distribuite la salsa allaglio nei piatti, aggiungete le puntarelle condite, quindi accomodatevi sopra le sacche dei calamari tagliate a pezzi e servite subito.

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