Prozioni: 6

Tempo totale: 130

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 300 g polpa di coscia di coniglio - 150 g carota in dadolata - 150 g cipolla tritata - 120 g insalata riccia - 1 foglio di gelatina alimentare - vino bianco secco - brodo vegetale - sale - pepe - prezzemolo - aceto balsamico - olio extravergine di oliva

Ingredienti: 300 grammi polpa di coscia di coniglio|150 grammi carota in dadolata|150 grammi cipolla tritata|120 grammi insalata riccia|1  foglio di gelatina alimentare|vino bianco secco|brodo vegetale|sale|pepe|prezzemolo|aceto balsamico|olio extravergine di oliva

Preparazione: Rosolate la polpa di coniglio in padella con un paio di cucchiai di olio sulla fiamma media per 5-6', poi unite la carota e la cipolla, coprite, riducete la fiamma e proseguite nella cottura per altri 5-6'. Bagnate quindi con 120 g di vino e 2 mestoli di brodo caldo, cuocete per 20' e poi unite altri 2 mestoli di brodo. Dopo 15' spegnete. Sgocciolate la polpa di coniglio e tenetela da parte, filtrate il sugo e conservate le verdure. Sfilacciate la polpa di coniglio, unite le verdure, un ciuffo di prezzemolo tritato e amalgamate bene gli ingredienti. Distribuite in una ciotola o in sei piccole ciotoline. Riportate il sugo filtrato sul fuoco, aggiustando di sale e pepate; non appena raggiunge il bollore, togliete dal fuoco, unite la gelatina ammollata e strizzata e mescolate finch non si sarÊ perfettamente sciolta. Versate il sugo ancora caldo nella ciotola, fino a coprire a filo il coniglio e le verdure; fate riposare in frigo per almeno 1 ora. Accompagnate con linsalata riccia condita con olio, sale e qualche goccia di aceto balsamico.

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