La<strong> porzione giusta</strong> per ogni cibo?<strong> Leggetela nella mano</strong>. No, non stiamo parlando di arti divinatorie. Ma dell'ultima trovata degli Inglesi in materia di cibo. Lo scorso 24 novembre, infatti, il <em><strong><a href="http://www.dailymail.co.uk/health/article-3331095/Handy-guide-portion-sizes-Never-know-food-Use-formula-figure-right-eat.html">Daily mail</a></strong></em> ha pubblicato un piccolo vademecum per scegliere qual è la “giusta” porzione da consumare durante i pasti, scegliendo il <strong>palmo della mano come unità di misura</strong>. Basandosi sul metodo messo a punto dalla <strong>British dietetic association</strong>. Non si tratta, ovviamente, di dosi giornaliere o settimanali, né delle quantità esatte da seguire in una dieta ipocalorica. Ma di una <strong>semplice e pratica unità di misura</strong>. Tanto per regolarsi quando si è al ristorante.

<strong>Che idea</strong>

L'idea, una volta tanto, pare azzeccata: chi di noi, in fondo, si porta dietro la bilancia al ristorante o in pausa pranzo? Senza un'unità di misura poi va a finire che, come nota lo <strong>United States department of agricolture</strong>, a farne le spese sono le verdure e a beneficiarne sono i soliti junk food, o comunque i cibi calorici. “Molte persone non conoscono l'esatto significato di una porzione”, ha spiegato <strong>Sian Porter</strong>, nutrizionista della British dietetic association. “Ma perfino i cibi più salutari contengono calorie. Potreste scegliere i cibi più salutari e mangiare troppo”. Le mani hanno il pregio di essere, in genere, proporzionate all'età, al sesso e alla corporatura, e quindi di rifletterne i diversi fabbisogni nutrizionali. Certo, per indicazioni più approfondite c'è sempre la guida elaborata dalla <strong><a href="http://www.sinu.it/public/20141111_LARN_Porzioni.pdf">Sinu (Società italiana di nutrizione umana)</a></strong>. Ma, per una consultazione veloce, “a spanne” leggete la vostra mano. Ecco allora le quantità ideali.

<strong>Pasta: un pugno</strong>

Poveri inglesi. Per loro la porzione giusta è di 75 grammi. Il pugno è di pasta cruda, ovviamente. La Sinu italiana è appena un po' più generosa: 80 grammi, pari a 50 penne. E il pane? 50 grammi.

<strong>Carne: un palmo</strong>

Non barate: niente dita. Alla faccia dell'OMS. “Ma non mangiate più di 500 g di carne rossa a settimana e cercate di scegliere pesce, fagioli e legumi”, si affretta a precisare Sian Porter. La Sinu italiana conferma: la porzione giusta è di 100 grammi, carne bianca o rossa che sia. Tradotto, un a fettina, un hamburger, 4-5 pezzi di spezzatino, 1 salsiccia, una fetta di petto di pollo (o altro pollame o coniglio), una piccola coscia di pollo. Ma attenzione: per la carne conservata, come i salumi, si scende a 50 grammi e allora occorre “mozzare” la mano (3-4 fette di prosciutto).

<strong>Pesce: una mano intera</strong>

Finalmente. Qui la porzione giusta è ben più ampia e le dita si possono allungare per bene: 150 grammi di pesce si possono mangiare senza patemi d'animo, soprattutto se magro. A proposito di mani: il pesce è un'ottima fonte di selenio, importante – tra l'altro – per la salute delle unghie. Traduzione della Sinu: una porzione equivale a un piccolo pesce, un filetto medio, 3 gamberoni, 20 gamberetti o 25 cozze.

<strong>Salmone e pesce azzurro: un palmo</strong>

I pesci più calorici come il salmone vanno trattati alla stregua della carne. Lo stesso vale per pesci azzurri come sgombri e sardine. Consoliamoci: la Sinu italiana, invece, non fa differenze. Bisognerebbe spiegare agli Inglesi che gli omega 3, in fondo, sono importanti.

<strong>Verdure in foglia: due mani piene</strong>

Due mani piene, per un totale di 80 grammi. E più volte (5!) al giorno. La Sinu conferma: una scodella.

<strong>Ortaggi crudi e cotti: un pugno</strong>

A sorpresa. Per gli Inglesi sono sufficienti 80 grammi, ma da prendere 5 volte al giorno (!). La Sinu italiana è più sensata: la porzione giusta è di 200 grammi, pari a 2-3 pomodori, 3-4 carote, un peperone, un finocchio, due carciofi, 2-3 zucchine e così via.

<strong>Patate: un pugno</strong>

La porzione giusta è 180 grammi. In Italia siamo più gentili: 200 grammi, apri a due piccole patate. Ma se sono fritte non vale.

<strong>Formaggi: due pollici</strong>

Poveri Inglesi. Appena 30 grammi. In Italia la Sinu, però, ci salva: 100 grammi per il formaggio fresco, 50 per quello stagionato. Su le mani!

<strong>Olio e burro: mezzo pollice</strong>

Si conferma il vizio inglese di accomunare tutti i grassi in un'unica categoria, come già visto nel <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/il-buono-il-grasso-e-il-cattivo/">sistema "a semafori"</a></strong> che si voleva introdurre nel Regno Unito lo corso anno. Ma stavolta le quantità (anche perché parliamo di semplici porzioni, non di una dieta) appaiono sensate: ecco allora che per la Sinu i limiti sono 10 ml per l'oli d'oliva (un cucchiaio) e mezza noce per il burro, ossia 10 g.

<strong>Frutta: due mani a coppa</strong>

La porzione giusta è di 80 grammi, per tre volte al giorno. Da noi la Sinu è più generosa: 150 grammi.

<strong>Frutta secca: un palmo</strong>

Qui siamo noi più restrittivi: da noi una porzione di noci, mandorle e nocciole è di 30 grammi.

<strong>Cioccolato: un indice</strong>

Ovvero 20 calorie. Ma da noi la Sinu è più generosa: 30 grammi.

<strong>Dolci: due indici</strong>

Una fetta di torta non deve essere più larga di così. Ma la nostra Sinu ci permette 100 grammi, gelato compreso.