Le conserve sott’olio sono la salvezza durante le sere d’inverno quando il frigo è vuoto e gli amici piombano in casa all’improvviso all’ora dell’aperitivo.

Chi non sogna di avere una dispensa piena di barattoli di conserve sempre pronte all’uso? Le alternative sono due: o le comprate già pronte al supermercato o le preparate per tempo quando le verdure sono di stagione.

<strong>L’estate è il momento ideale per fare le conserve</strong> perché le zucchine sono buonissime, così come le melanzane, i peperoni, i peperoncini e tanti altri ortaggi.  Il bello è che possiamo mettere in un barattolo tutti i sapori della bella stagione e portarli a tavola per tutto l’anno.

<strong>Bisogna solo avere un po’ di pazienz</strong>a, ma ne vale assolutamente la pena.
Pensate a quelle serate in cui non avete voglia di fare nulla se non mettere a scaldare un po’ di pane nel forno. Se non altro potrete gustare delle ottime bruschette con le verdure sott’olio o sott’aceto da accompagnare ad un calice di vino rosso. E anche il più gelido degli inverni sembrerà più caldo!

Se siete finalmente convinti non vi resta che mettervi a lavoro, ma prima <strong>parliamo di sterilizzazione</strong>.

Per sterilizzare i barattoli di vetro per prima cosa lavateli bene. Lasciateli bollire per circa mezz’ora in una pentola piena d’acqua e poi fateli asciugare a testa in giù su un canovaccio pulito.
Quando saranno perfettamente asciutti versate dentro le verdure o le confetture o i sughi e chiudete bene con il coperchio.
A questo punto, se il composto versato all’interno era bollente, capovolgete il barattolo e lasciatelo raffreddare a testa in giù. Si creerà così il sottovuoto.
Altrimenti fate bollire i vasetti chiusi in una pentola piena di acqua per una mezz’ora lasciateli raffreddare sempre nell’acqua a fuoco spento. I tappi si abbasseranno un po’ e una volta aperti emetteranno il rumore tipico del sottovuoto. Se non accade vuol dire che non sono stati correttamente sterilizzati.

E adesso, ecco <strong>qualche idea golosa per voi</strong>.

<strong>Melanzane sott’olio</strong>

Tagliate un kg di melanzane a listarelle e sistematele in un colapasta alternandole a strati di sale grosso. Dopo circa 4-5 ore, lavatele e lasciatele asciugare su un canovaccio. Bollitele per circa 5 minuti in 700 ml di aceto bianco diluito con poca acqua e poi scolatele e lasciatele raffreddare su un altro canovaccio. Una volta asciutte riponetele in vasetti di vetro precedentemente fatti bollire per 30 minuti e asciugati. Riempite i vasetti con l’olio e gli odori ben lavati e asciugati e qualche spicchio di aglio. Pressate bene le melanzane in modo da far uscire tutta l’aria e aggiungere olio fino quasi all’orlo. Chiudete i barattoli e sterilizzateli facendoli bollire in una pentola, piena di acqua per 30 minuti. Si possono consumare dopo un mese circa.

<strong>Peperoncini ripieni sott’olio </strong>

Questo è un finger food già pronto in barattolo e molto goloso. Attenzione perché è piccantissimo e per palati forti! Si prepara in poco tempo e si conserva per più di un anno. Ecco come si fa. Lavate e asciugate 500 gr di peperoncini rossi tondi sbollentati in acqua e aceto e lasciateli riposare per circa 1 ora. Tritate 400 gr di tonno con qualche cappero e qualche alice e riempite con questo composto i peperoncini. Sistemate i peperoncini all’interno di barattoli di vetro e coprite con olio extravergine. Chiudete i barattoli e cuoceteli coperti di acqua in una pentola dai bordi alti per 30 minuti dopo il bollore. Fateli raffreddare e conservateli per un anno in luogo asciutto.

<strong>Zucchine sott’olio</strong>

Altra conserva che non dovrebbe mai mancare in casa è quella di zucchine. Sono molto buone tagliate a fiammifero, anche insieme alle carote, come accompagnamento ad una semplice carne bianca bollita. Sono semplici da preparare. Basta lavare e tagliare le zucchine e coprirle di sale per eliminare l’acqua in eccesso. Dopo circa 30 minuti si sciacquano e si cuociono in acqua e aceto bollenti per 10 minuti. Si scolano, si lasciano raffreddare e poi si conservano in barattolo di vetro sterilizzato in acqua bollente con aglio e prezzemolo sommerse nell’olio extravergine. Il barattolo chiuso va sempre sterilizzato in acqua bollente per 30 minuti.

<strong>Pesche sciroppate</strong>

Lavate e sbucciate 1 kg di pesche gialle. Tagliatele a metà e privatele del seme. Immergetele in poca acqua e succo di limone per qualche minuto e poi scolatele. Intanto preparate lo sciroppo con un 1 l di acqua e 500 gr di zucchero di canna. Fate bollire per 10 minuti circa e poi immergete le pesche per altri 10 minuti sempre a fuoco basso. Scolate le pesche e sistematele all’interno di barattoli di vetro precedentemente fatti bollire e ben asciugati. Fate cuocere lo sciroppo per altri 10 minuti e poi versatelo sulle pesche e chiudete i barattoli. Sterilizzate i barattoli immergendoli in acqua bollente per 30 minuti e lasciateli raffreddare per bene prima di riporli in dispensa. Vanno consumati solo dopo almeno un mese dalla preparazione.