Prozioni: 4

Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 520 g 4 filetti di merluzzo fresco con la pelle - 200 g vino bianco secco - 125 g burro chiarificato - 120 g spinaci novelli - 60 g verde di zucchina - 60 g porro - 2 tuorli Ò latte Ò farina - limone Ò timo - scalogno Ò olio di arachide Ò sale

Ingredienti: 520 grammi filetti di merluzzo fresco con la pelle|200 grammi vino bianco secco|125 grammi burro chiarificato|120 grammi spinaci novelli|60 grammi verde di zucchina|60 grammi porro|2 tuorli|latte|farina|limone|timo|scalogno|olio di arachide|sale

Preparazione: Tagliate porro e zucchina in bastoncini sottili (julienne); appassiteli per 1 in microonde, poi metteteli a bagno nel latte. Cuocete in padella il vino con un rametto di timo e uno scalogno, riducendolo della metÊ. Aggiungete i filetti di merluzzo appoggiati sulla polpa, abbassate il fuoco, coprite e cuocete per 6. Toglieteli e filtrate il fondo di cottura; pesatene 20 g e salatelo. Versatelo sui tuorli battuti e montateli a bagnomaria (a fuoco spento). Quando saranno cremosi, unite a filo il burro chiarificato fuso, ottenendo una salsa olandese al vino bianco. Completatela con 1 cucchiaio di succo di limone. Scolate porri e zucchine, infarinateli e friggeteli in olio di arachide a 180 ¡C. Adagiate i filetti sugli spinaci novelli, coprite con la salsa e completate con i frittini.

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