Farina, miele, e… tre seni. Sono questi gli “ingredienti” che hanno reso celebre il simbolo gastronomico di Frascati, la <strong>Pupazza</strong>. Questo caratteristico dolce, dalla<strong> ricetta simile</strong> a quella dei <strong>mostaccioli</strong> e delle frolle più classiche, raffigura una donna che, per l’appunto, ostenta con fierezza i suoi tre seni nudi. Con le <strong>braccia a brocca sui fianchi</strong> e le <strong>gambe incrociate</strong>, come una ballerina in tutù che danza sulle punte, la Pupazza fa mostra delle sue grazie in tutti i forni del paese. L’origine della ricetta non è ancora stata stabilita con precisione tanto che a Frascati si possono trovare numerose varianti del biscotto con altrettante rivendicazioni di paternità. La Pupazza, che<strong> in dialetto romano significa bambola</strong>, è tradizionalmente <strong>alta circa 25 centimetri</strong> anche se durante le feste se ne possono trovare versioni più grandi.

<h2>La leggenda</h2>

Secondo tradizione, la Pupazza frascatana nasce come <strong>prodotto squisitamente natalizio</strong> ma oggi viene <strong>prodotto tutto l’anno</strong> per venire incontro alla grande richiesta, anche internazionale. Infatti, nonostante abbia una ricetta poco elaborata e molto simile a tanti altri dolci tradizionali italiani, la dolce bambolina al miele si è guadagnata un posto nelle maggiori guide turistiche proprio grazie alla sua tradizionale forma. Sul motivo per il quale la pupazza abbia tre seni ancora non si è fatta completamente luce. La leggenda più accreditata narra che raffiguri una “<strong>mammana</strong>” ossia<strong> la balia che si prendeva cura dei bambini delle donne impegnate nella vendemmia</strong>. Come si sa, non è facile far star buoni i più piccoli, per questo la mammana con i più capricciosi utilizzava un seno finto per allattarli con un buon vino della zona. Da qui i tre seni, che celebrano la secolare tradizione vinicola dei Castelli Romani. Basti pensare che a pochi chilometri da Frascati ci si può imbattere nelle celebri “fontane che danno vino” di Marino, e che nei vigneti intorno al paese viene prodotto il <strong>Frascati Superiore</strong>, un vino DOCG.
Questa leggenda prende piede nel primo dopo guerra ma c’è chi è pronto a giurare che la pupazza esisteva già ad inizio secolo. <strong>Il terzo seno</strong>, secondo questo filone di pensiero, non è altro che il <strong>frutto di un errore nella preparazione del dolce</strong> che, in origine, rappresentava una donna con un normale decolté.

<h2>Tanti nomi, un unico simbolo</h2>

Facendo una passeggiata in piazza del mercato a Frascati e fermandosi a chiacchierare con qualche commerciante, si scoprirà che non tutti chiamano nello steso modo questo dolce tradizionale. Sebbene il nome più accreditato sia Pupazza Frascatana, <strong>c’è anche chi la chiama Pupazza a Tre Seni di Frascati</strong>, chi '<strong>A Pupazza de Mèle</strong> o chi, più semplicemente, <strong>Miss Frascati</strong>. Questa deliziosa e procace donnina si è trasformata negli anni in un prodotto particolarmente rappresentativo della cittadina che si affaccia su Roma. Tanto che, alcuni artigiani della zona ne hanno realizzato <strong>varianti “non commestibili” in metallo e ceramica</strong> da conservare come ricordo. Inoltre, il<strong> Ministero delle Politiche Agricoli, Alimentari e Forestali</strong> ha riconosciuto il <strong>valore folkloristico</strong> di questo dolce inserendolo nell'elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali del Lazio (PAT).

<h2>Come si fa</h2>

La Pupazza Frascatana nasce da una ricetta semplice e può essere facilmente preparata in casa. Gli ingredienti tipici di base sono<strong> farina, olio extravergine di oliva, aroma di arancio e miele</strong>, preferibilmente millefiori, prodotto nel territorio dell'Agro pontino della provincia di Latina. La presenza del miele fa sì che il biscotto appena fatto sia molto duro, ma <strong>nei giorni immediatamente successivi tende ad ammorbidirsi</strong>. Partendo da questi ingredienti di base, ci si può sbizzarrire in numerose varianti. I forni di Frascati, in questo, sono maestri. Ogni panificio si differenzia dall’altro per l’utilizzo di qualche spezia particolare nell’impasto, c’è chi lo fa con il <strong>cacao</strong>, chi con la <strong>cannella</strong>, chi ancora con la <strong>noce moscata</strong>, o per le decorazioni del viso della Pupazza che vengono fatte con <strong>canditi, amarene, chicchi d'orzo</strong> oppure di <strong>caffè</strong> per dare gli occhi, il naso e la bocca alla donnina.

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