L’esattore è un attrezzo curioso, da veri buongustai, di forma allungata e molto sottile, che a un capo ha un minuscolo cucchiaio per estrarre il midollo dagli ossi (per esempio, quelli che si usano in alcuni bolliti misti) anche nei punti dove posate normali non riuscirebbero a entrare; all’altro capo, invece, ha una forchettina per estrarre la polpa dalle chele dei crostacei.