All'indomani della clamorosa messa all'indice di <strong>insaccati e carni lavorate</strong> da parte dell'<strong>Organizzazione mondiale della sanità</strong>, bollate come “<strong>cancerogene</strong>”, sono <strong>tempi duri, questi, per i carnivori</strong> e gli onnivori. Insomma, per tutti quelli che non sono vegetariani e vegani. Ecco così che gli<strong> chef vegetariani s</strong>ono pronti ad uscire dall'angolo, di fronte a un sempre più probabile aumento della clientela. Comunque la si pensi, il <strong>binomio salute-cibo vegetariano</strong>, soprattutto quando si parla di <strong>tumori</strong>, è destinato infatti a sfondare presso un numero sempre maggiore di persone. Lo dimostra l'ultima iniziativa dello chef <strong>Pietro Leemann</strong> del ristorante Joia – Alta cucina naturale di Milano. L'unico stellato vegetariano d'Italia. Che, in occasione del <strong>convegno</strong> Tumori, nutrizione e dintorni dello scorso 17 ottobre, si è recato nel <strong>policlinico Sant'Orsola di Bologna</strong> per guidare i cuochi e preparare un pranzo per le pazienti del reparto di <strong>Oncologia ginecologica</strong>.
<h2>Lasagne di farro e carpaccio di zucca</h2>
Scopo dell'iniziativa, dimostrare che il cibo sano e a base di <strong>verdure</strong> può essere anche <strong>buono</strong>. Ed ecco il menù per le pazienti:<strong> lasagna di farro, carpaccio di zucca, passata di fagioli</strong>. L'obbiettivo del congresso, organizzato dalla struttura di Oncologia ginecologica guidata dal dottor<strong> Pierandrea De Iaco</strong>, era proprio quello di aggiornare i professionisti sull'importanza della nutrizione come prevenzione primaria e secondaria nella patologia neoplastica e dare indicazioni su come consigliare il paziente prima, durante e dopo le cure. E tra i relatori c'era anche lo chef: “Il cibo sano può e deve essere anche buono per il palato, saporito e gustoso pur essendo vegetale grazie all’uso delle spezie e degli aromi”, ha detto Leemann. “Nel nostro reparto – ha aggiunto De Iaco – abbiamo avviato da aprile un servizio di consulenza per rispondere alle tante richieste delle pazienti sul tema dell’alimentazione”. Tra le domande ricorrenti cosa mangiare e quali cibi evitare dopo l’intervento o durante la chemioterapia, anche per ridurre disturbi collaterali come la nausea, o come aiutare anche con il cibo la lotta contro eventuali recidive.
<h2>I consigli per i malati</h2>
Tra i consigli dei medici dell'ospedale bolognese, varati in collaborazione con il nutrizionista Ferdinando Giannone c'è, ad esempio, quello di r<strong>idurre il consumo di cibi ricchi di zucchero</strong>, compresa la <strong>frutta</strong>, in caso di <strong>nausea</strong>; oppure privilegiare<strong> cibi asciutti e leggermente salati e non bere troppo</strong> durante i pasti. Consigliato in questo caso lo <strong>zenzero</strong>. O <strong>evitare salumi e latticini</strong> in eccesso in caso di infiammazione intestinale. E utilizzare <strong>fermenti</strong> probiotici per sistemare la flora batterica intestinale perché la chemio o la chirurgia può alterarla e introdurre fermenti anche attraverso cibi come il <strong>kefir</strong> (latte fermentato).

<strong>Contro le recidive</strong>

“Per prevenire recidive — conclude Giannone — consigliamo <strong>cibi di origine vegetale, cereali non raffinati, piccole quantità di carne, non oltre i 500 grammi alla settimana e un po’ di pesce</strong>. Inoltre di utilizzare <strong>prodotti del territorio</strong> e di limitare il consumo di cibi confezionati e di zucchero in generale”.

<strong>Occhio a quel che si mangia</strong>

Come si vede, l'argomento carne è sempre caldo, ma nel mirino c'è soprattutto l'<strong>alimentazione scorretta</strong> che, scrivono gli organizzatori, del convegno, “provoca una maggiore frequenza di malattie cardiovascolari e tumori. Un corretto stile di vita e alimentare è così auspicato da diverse organizzazioni e istituzioni internazionali e nazionali che s’interessano di tumori: World cancer research fund international (WCRF); American institute for cancer research (Aicr); Associazione italiana per la ricerca sul cancro (Airc). Oggi c’è un grande interesse da parte dei media verso l'alimentazione soprattutto perché<strong> molti messaggi pubblicitari cercano di far passare alimenti ricchi di grassi come cibi salutari</strong>. Bisogna essere in grado di conoscere la composizione del cibo, la sua provenienza e modalità di produzione perché se usato in modo adeguato può essere un valido alleato per prevenire le malattie e aiutare la medicina tradizionale”.