L’Italia è a livelli di eccellenza - anche - nella produzione dell'<strong>olio d'oliva</strong>: un <span style="font-weight: 400">mercato che vale circa 2 miliardi di euro, grazie a 250 milioni di olivi coltivati su 1,2 milioni di ettari di terreno che rende il Belpaese il secondo produttore europeo dietro alla Spagna. Per sapere però quello che portiamo a tavola ed evitare di incappare in frodi e truffe, occorre essere consapevoli e saper riconoscere</span> ciò che è buono da ciò che non lo è. Ecco allora alcuni consigli per imparare a distinguere l'<strong>olio extravergine d’oliva</strong> dagli altri oli e a scegliere quello giusto.
<h2>La classificazione degli oli d’oliva</h2>
Gli oli d’oliva non sono tutti uguali: partendo dai più pregiati ecco la categoria degli oli “Vergini”, di cui gli oli “Extra Vergini” rappresentano l’eccellenza assoluta sempre da preferire.
<strong>Olio d'oliva vergine.</strong> La normativa definisce come oli "Vergini" di oliva quelli "ottenuti dal frutto mediante operazioni puramente meccaniche (e non chimiche) e senza alcuna miscelazione o aggiunta di oli di altra natura". In generale i livelli di acidità (acido oleico) di questo tipo di spremitura possono raggiungere il 2%.
<strong>Olio extravergine d'oliva.</strong> Secondo gli standard qualitativi minimi fissati dalla normativa europea, si parla di "Olio Extra Vergine" quando i suoi <strong>livelli di acidità non superano lo 0,8%</strong> e quando la sua estrazione avviene esclusivamente mediante metodi meccanici a freddo, ossia a temperature inferiori a 28 gradi. L’estrazione a freddo garantisce che l’olio non subisca alterazioni causate dalle diverse condizioni termiche.
<strong>Olio d’oliva.</strong> L'olio d'oliva, che viene comunemente venduto nei supermercati a fianco degli extravergini, è ricavato da una <strong>miscela di olio raffinato e di olio vergine</strong> con un'acidità massima dell'1,5%. Per oli raffinati si intendono oli sottoposti a procedure chimiche volti ad abbassarne l'acidità, decolorarli e talvolta anche deodorarli: gli oli da frittura, di quel colore tenue e semitrasparente, sono raffinati.
<strong>Olio di sansa d'oliva.</strong> È il meno pregiato tra gli oli d’oliva in commercio. Si ottiene da una miscela composta da oli di sansa d’oliva trattati mediante l’utilizzo di solventi e da oli d’oliva vergini. La sua acidità non supera l’1,5%.
<h2>Come scegliere l’olio: consigli pratici</h2>
Non è sempre facile distinguere un olio extravergine da di qualità inferiore, anche perché non tutte le caratteristiche possono essere percepite al gusto: all’assaggio ad esempio è impossibile coglierne l’acidità perché il pizzicorino in gola che si sente degustando qualche varietà di olio, sopratutto quelli "forti" del Meridione, semmai dice di un’alta presenza di polifenoli e quindi di elementi benefici per il nostro organismo. Ecco allora qualche consiglio:
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	<li><strong>Leggete bene l’etichetta… e la bottiglia.</strong> Le etichette ormai sono "parlanti" e sono la carta d'identità del prodotto. Su questa infatti, è obbligatoria l’indicazione della provenienza geografica delle olive. La denominazione di origine DOP, per esempio, indica che l’olio è stato ottenuto al 100% da olive italiane; da sottolineare però che esistono anche oli extravergini ottenuti da olive della Comunità Europea che non sono necessariamente di qualità inferiore. Ma una piccola ulteriore furbizia è orientarsi su quegli oli confezionati in bottiglie scure o ricoperte di stagnola: è un accorgimento per non far prendere luce alla spremitura e di solito è segnale di un prodotto di qualità.</li>
	<li><strong>Preferite gli oli filtrati.</strong> Se vi siete lasciati attrarre da un'etichetta che recita "non filtrato" pensateci su un attimo: nonostante l'aura di genuinità, l'olio non filtrato risulta in realtà meno stabile. L'olio filtrato, al contrario, garantisce che la qualità del prodotto duri più a lungo.</li>
	<li><strong>Occhio al prezzo.</strong> E' davvero difficile che un buon olio extravergine d'oliva arrivi a costare meno di 7 euro al litro. Diffidate di promozioni esagerate.</li>
	<li><strong>Aprite occhi e narici.</strong> Gli oli extravergini hanno un colore brillante che va dal verde al giallo, non un colore tenue e trasparente. Anche all'olfatto "si fanno riconoscere" con aromi intensi. Insomma. Inodore e incolore? Non è extravergine.</li>
	<li><strong>Preferite gli oli biologici.</strong> A minacciare la qualità dell'olio extravergine d'oliva può essere l'utilizzo di pesticidi per eliminare i parassiti che si insediano negli uliveti. Ma anche la presenza di correttori di acidità.</li>
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