<strong>Wilbur Scoville</strong>, chi era costui? Non un carneade qualunque come si potrebbe pensare, tanto che google ha deciso di dedicare a lui il doodle del 22 gennaio. Wilbur Scoville era un chimico, nato a Bridgeport in Connecticut nel 1865, ed è colui che ha inventato, nel 1912, il test per misurare il <strong>grado di piccantezza dei peperoncini</strong>, test da cui è stata poi ricavata la <strong>scala di Scoville</strong>, che classifica le diverse tipologie di peperoncino sulla base della piccantezza.
La scala di Scoville si basa sulla quantità di capsaicina presente nei diversi peperoni e li ordina su questi. La <strong>capsaicina</strong> è il composto chimico che stimola i recettori del caldo VR1 sulla lingua e provoca la sensazione di bruciore. Il livello è basso per esempio nella paprica, tra 100 e 1000, è zero nei peperoni dolci, per <strong>l’Habanero</strong>, fra i peperoncini più piccanti, si arriva a oltre 300mila. Il record, lo certifica il guinness dei primati, è del Carolina Reaper con oltre 2 milioni.

Come ce lo racconta google? Con una battaglia fra peperoni e <strong>gelato</strong>. Il signor Scoville assaggia prima un peperone e non gli succede nulla, mangia un gelato in tranquillità. Va peggio con il secondo assaggio. Il peperoncino <strong>jalapeno</strong>, il primo ad andare nello spazio, lascia la bocca infuocata e batte il gelato che non basta a risollevare la bocca in fiamme del povero Wilbur.
<h2>10 ricette con il peperoncino</h2>
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