Prozioni: 4

Tempo totale: 90

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 400 g patate - 150 g 12 larghe foglie in bietola - 80 g grana grattugiato - 2 tuorli - 2 uova - burro - limone - pangrattato - olio di arachide - sale fino e in fiocchi

Ingredienti: 400 grammi patate|150 grammi larghe foglie di bietola|80 grammi grana grattugiato|2 tuorli|2 uova|burro|limone|pangrattato|olio di arachide|sale fino e in fiocchi

Preparazione: Lessate le patate. Scottate intanto le foglie di bietola e appoggiatele su carta da cucina. Imburrate 4 stampini in alluminio da crme caramel. Pelate le patate e schiacciatele, raccogliendo la polpa in una ciotola. Amalgamatevi i tuorli, 10Êg di burro fuso, il grana, sale fino e un cucchiaino di scorza di limone, ottenendo un impasto piuttosto consistente. Se fosse troppo morbido, rassodatelo aggiungendo pangrattato. Foderate gli stampini con le foglie di bietola, tagliandole su misura, e riempitele con una grossa noce di composto di patate. Rimboccate le bietole sopra le patate e ponete gli stampini in frigorifero per almeno 30, in modo che in cottura le crocchette mantengano la forma. Sformate le crocchette, passatele nelle uova battute e nel pangrattato per due volte, per rafforzare limpanatura. Friggetele in olio di arachide per 3-4. Se preferite, potete cuocerle anche in padella, con olio extravergine e una noce di burro, oppure in forno a 220Ê¡C per 12-15. Salate con fiocchi di sale e servite irrorando a piacere con succo di limone.

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