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	 (3721,'2015-11-23 10:30:38','2015-11-23 09:30:38','Grandi e piccoli elettrodomestici, prodotti alimentari, vino, spumante e Champagne, complementi di arredo, ma anche prodotti di bellezza, gioielli e bijoux, corsi di cucina, cene in ristoranti stellati, viaggi e soggiorni benessere... il numero di Natale vi aspetta in edicola con una grande sorpresa!
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E chi non avesse la fortuna di trovare il golden ticket, potrà partecipare all’estrazione degli eventuali premi non reclamati compilando e inviando il coupon presente in tutte le copie della rivista alla casella postale indicata nel coupon stesso.

<strong><a href="http://goldenticket.lacucinaitaliana.it/">Qui tutti i premi che puoi vincere con il numero di Dicembre</a></strong>','A Dicembre vinci tantissimi premi','Il numero di Natale vi attende in edicola con una grande sorpresa!','inherit','closed','open','','27244-revision-v1','','','2015-11-23 10:30:38','2015-11-23 09:30:38','',27244,'http://old.lacucinaitaliana.it/27244-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Vini tra i più premiati dalle guide di tutta Italia, ristoranti stellati, paesaggio mozzafiato. L’Alto Adige è questo e molto di più. In una regione dove poco più di 5500 ettari di terra regalano vini di altissima qualità conosciuti e apprezzati in ogni angolo di mondo, il segreto risiede nelle capacità di chi in cantina miscela tradizione e innovazione, fino a trovare la giusta alchimia per produrre un vino fuori dal comune. Ho conosciuto tre persone così.

<strong>Alois Lageder</strong><strong> della Cantina Lageder</strong>

La musica, l’arte e il vino. Ma anche l’architettura e la sostenibilità ante litteram. Questo, e molto altro, è Alois Lageder, il deus ex machina della cantina Lageder, un’esperienza estetica, prima di essere un’esperienza sensoriale. <strong>Uomo dai mille interessi, Alois è stato precursore, in queste terre di grandissimi vini, del cambio di strategia enologica: il passaggio da una produzione di grandi rese ma di bassa qualità, a una dai numeri ridotti ma riconoscibile e apprezzata in ogni angolo di mondo.</strong>

Non ho avuto la fortuna di incontrarlo, ma Micael, suo braccio destro, me ne ha parlato a lungo, con l’entusiasmo che può avere solo chi ha colto lo spirito e il genio dell’uomo che dall’ inizio degli anni ’70 guida questa realtà.

<strong>La cantina è quanto di più moderno si possa pensare inserito in una cornice che accoglie in sé quanto di più bello l’architettura altoatesina possa annoverare.</strong> La Tenuta Hirschprunn è una dimora rinascimentale sul cui fianco scorre il ruscello Fenn, che negli anni ha trasportato il calcare dalla montagna e ne ha fatto il suolo dove crescono le viti. La nuova cantina, sorta nel 1995, è un esempio di architettura sostenibile, con i pannelli solari sul tetto che garantiscono il 70% del fabbisogno energetico.

<strong>Da anni Alois ha intrapreso la via della biodinamica, e ora metà della superficie vitata è gestita con questa filosofia.</strong> Tutto, nel vigneto, è ispirato al rispetto della natura, non soltanto per un credo condiviso, ma anche per una scelta di qualità: il vino ottenuto senza l’aggiunta di preparati chimici è più sano e più digeribile.

Visitando la cantina, disseminate qua e là si scorgono, interrate, delle piastrelle scure dove sono tracciate le volte celesti e le costellazioni: come a dire che è bene essere indaffarati nelle cose del mondo ma che c’è altro verso cui elevarsi.

Il guizzo e la follia di Alois convergono nella creazione dei vini. Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio, Pinot Nero, Sauvignon, tutti vini eleganti, fini, caratterizzati da una lieve acidità che li prepara all’ invecchiamento. <strong>Oltre a una antologia di Classici, vengono proposti le Selezioni Terroir e i Masi. Questi ultimi rappresentano i Grand Cru della tenuta Alois Lageder e sono prodotti con uve raccolte nei migliori vigneti di proprietà, frutto di una meticolosa coltivazione biologico-dinamica.</strong> Da queste individualità agricole nascono vini di eccellenza, unici e autentici, che racchiudono in sé le caratteristiche dei vigneti di provenienza.  L’affinamento in botti sia piccole sia medio grandi regala a questi vini una complessità raffinata ed elegante.

Nella tenuta Lageder nulla è lasciato al caso, nulla è privo di un anelito di poesia. La poesia di chi ha voluto nella sua cantina che il vento, incanalato in tubi, moduli una melodia ancestrale che culli le botti di vino nelle fredde serate d’inverno.

<strong>Il vino è donna. Elena Walch</strong>

A Tramin, terra del Gewurztraminer, c''è l''azienda Elena Walch. <strong>Un trio di donne, madre e due figlie, sono alla guida di questa bellissima cantina, nata 150 anni fa e ora divenuta una tra le più produttive della regione.</strong> I vigneti si estendono per 55 ettari a un'' altezza compresa tra i 300 e gli 800 metri. Ad accogliermi c''è Julia Walch, una giovane donna dallo sguardo fiero e orgoglioso di mostrarmi tutto ciò che la sua famiglia ha saputo creare nell''arco di cinque generazioni.

La tenuta Walch è un antico monastero acquistato un secolo e mezzo fa dagli avi di Julia insieme con i vigneti di Castel Ringberg che ora rappresentano la proprietà più importante dell''azienda. <strong>Tutto qui fa trasparire un'' eleganza, una raffinatezza tipica di uno spirito femminile.</strong> Persino i vini mostrano una finezza, un'' armonia che in molti riconoscono derivare da una sensibilità che soltanto le donne possono trasmettere. Di certo in Julia c''è una competenza, una passione, che si declina nella filosofia del terroir, come viene inteso in Borgogna. Lo studio del suolo, del microclima e delle caratteristiche intrinseche ad ogni vitigno rendono ogni vino della tenuta Walch un piccolo miracolo irriproducibile altrove.

La classificazione della cantina prevede i Vini Selezione, a predominanza monovarietale, che comprende tutti i principali vitigni autoctoni e internazionali coltivati nella zona. C''è poi la categoria "The Favorites", un insieme di assemblaggi, le cui uve derivano dalle vigne di proprietà della famiglia. <strong>Tra questi, il vino più intimo, quello più vicino allo spirito di Elena Walch è il Cardellino, uno Chardonnay parzialmente barricato, dal colore giallo paglierino, e dalle note di frutta esotica, tiglio e miele.</strong> E chiamato così perché si narra che i cardellini nidifichino soltanto tra le foglie di Chardonnay.

Dai vigneti Kastelaz, posti a sud, e Castel Ringberg, vicino al Lago di Caldaro, ha origine invece la top line dei vini Elena Walch. <strong>Tra questi il Lagrein Riserva 2011 ha conquistato i tre bicchieri del Gambero Rosso.</strong> Poco più di due anni di barrique hanno donato a questo Lagrein intensi aromi di prugne, bacche rosse, fichi e una lieve nota affumicata. Vino di grande spessore, è ideale in abbinamento a piatti di selvaggina o formaggi stagionati. Dopo averlo assaggiato ho pensato che forse sarebbe perfetto anche gustarlo da solo, seduta accanto a un camino acceso, lasciando correre lo sguardo lungo queste vigne incantate.

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<strong>Franz Haas, un genio ribelle</strong>

<strong>Franz Haas è una di quelle persone che non ti stancheresti mai di ascoltare. Ti  parla e indaga con gli occhi quasi a cercare una liaison che vada oltre le parole, che arrivi al cuore.</strong> Uomo di grandi passioni, è indissolubilmente legato al suo lavoro, alla sua famiglia, alla terra che abita. Spirito libero e ardito è sempre teso verso un obiettivo più grande, un terreno migliore, un vino perfetto. Signore del Pinot Nero, mi confida di non aver ancora trovato la quadratura del cerchio, perché, dice, "il Pinot Nero è come una bella donna che non riuscirai mai a possedere".

<strong>Figlio di un altro Franz Haas, astemio, ha preso in mano le redini dell''azienda dopo che una diagnosi senza appello aveva scosso la vita del padre.</strong> Il verdetto fu incredibilmente stravolto da un medico esoterico tedesco (il padre morì qualche anno fa dopo aver superato i novant''anni), ma ormai per Franz il sodalizio con la terra, con le viti, si era compiuto.

L''azienda di famiglia nacque nel 1880 ma scelte sbagliate rovinarono presto un intero patrimonio. La nuova Franz Haas vede la luce nel 1948, con meno di mezzo ettaro di vigneti. <strong>Ora l''azienda conta circa 55 ettari vitati, suddivisi tra proprietà, affitti e conferenti, tutti posizionati tra i comuni di Egna, Montagna, Trodena e Aldino. </strong>

La continua ricerca di Haas lo spinge a cercare vigneti posti a una maggiore altitudine, per dare ai vini una acidità indispensabile per poter invecchiare bene. A oggi le sue viti sono le più alte di tutto l''Alto Adige, a quasi 1200 metri sopra il livello del mare.

Oltre al Pinot Nero, di Franz Haas è conosciutissimo il Sauvignon, vino che più volte ha conquistato i tre bicchieri del Gambero Rosso. <strong>Una chicca è il Manna, la cui genesi risale al 1988, quando, dopo una cena con amici (e sette bottiglie bevute), Franz Haas decise di creare un vino che si potesse adattare a più portate. Gli ci vollero sette anni, ma poi vide la luce questo vino, una cuvée di Riesling, Chardonnay, una vendemmia tardiva di Gewurztraminer e una piccola parte di Sauvignon Blanc.  </strong>Ho assaggiato questo vino la prima volta quattro anni fa, a un Vinitaly. Da allora è rimasto impresso nella mia mente, come un''icona indelebile.','I Signori del vino dell''Alto Adige','Un viaggio tra le vigne nella valle dell’Alto Adige per conoscere le eccellenze del vino che hanno fatto grande questa regione
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	 (46,'2015-11-23 10:31:34','2015-11-23 09:31:34','Cucinare senza sprechi: è la filosofia alla base della<b> cucina circolare</b>, di cui sono due grandi interpreti <b>Giulia Arrigoni</b>, terapista alimentare olistica, e <b>Paolo Velutti</b>, chef alimentarista. Un approccio, che prevede di sfruttare al 100% ogni prodotto vegetale, che poi deve sempre essere <strong>biologico</strong> e a <strong>km 0</strong>.

I due fondatori de <a href="http://www.lacucinaverde.it/">La Cucina Verde</a> saranno presto protagonisti di uno<b> show-cooking</b> incentrato sulla <b>zucca</b>: come cucinare tutte le sue parti, senza nemmeno sprecarne un seme. L''appuntamento è per venerdì 27 novembre alle 17 in <a href="http://www.cuccagna.org/">Cascina Cuccagna</a>, a Milano, per l''inaugurazione della terza edizione di <a href="http://www.giacimentiurbani.eu/">Giacimenti Urbani</a>, la manifestazione incentrata sulla ricchezza nascosta dietro ai rifiuti (27-29 novembre).

<b>La versatilità della zucca</b>

«Dato che a cena verrà servita proprio della <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/zucca-gusto-e-salute/" target="_blank">zucca</a>, abbiamo pensato di puntare su questo prodotto per spiegare ciò in cui crediamo – sottolinea Giulia Arrigoni –. A chi parteciperà all''evento racconteremo tutto quello che si può fare con questo semplice<strong> ingrediente di stagione</strong>».

A partire dalla <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/ricette-con-la-zucca/" target="_blank">buccia</a>: «Chi l''ha detto che va buttata? Cotta <strong>al forno</strong> è buonissima, altrimenti se ne possono fare delle gustosissime <strong>chips croccanti</strong> – aggiunge la terapista alimentare –. Anche perché se la buttiamo, ci priviamo di <strong>sostanze nutritive importanti</strong> contenute proprio in questa parte, che invece riteniamo essere uno scarto. Anche i <strong>semi</strong> non vanno sprecati: si fanno seccare e si mangiano come snack».

<b>Idee per non sprecare</b>

«Ma ci sono tanti altri accorgimenti – continua Arrigoni – che si possono utilizzare per evitare di sprecare sostanze preziose in cucina».
<ul>
	<li><b>L''acqua di cottura dei ceci</b>, ad esempio, si può utilizzare per preparare <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/grande-meringa-al-cioccolato-e-melagrana/" target="_blank">meringhe</a> e torte speciali.</li>
	<li>Con la parte <b>verde</b> del <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/sfoglie-di-salame-su-fonduta-di-porro/" target="_blank">porro</a> e la <b>barbetta</b> si possono fare gustose chips in pastella.</li>
	<li>L''<b>acqua di cottura di tutti i legumi</b> si può usare, una volta fredda, per innaffiare le piante.</li>
	<li>Con gli<b> scarti dei</b> <b>limoni</b>, dopo averli spremuti e tolto la buccia per fare infusi e torte, si può fare un mix con aceto, sale e acqua da far cuocere e da cui ricavare un ottimo detersivo per lavastoviglie.</li>
	<li>Le <b>foglie broccolo e cavolfiore</b>, che spesso vengono buttate via, possono invece essere lessate e utilizzate per fare un<b> infuso di clorofilla</b>, un rimedio macrobiotico che aiuta a ripulire sangue. Dopo aver bevuto il succo, le foglie si tagliano e si passano in padella, oppure si frullano per ottenere un pesto leggerissimo per condire una pasta o un involtino.</li>
	<li>Gli<b> scarti degli estratti </b>di frutta e verdura, come carote e zucchine, si possono mescolare per creare polpettine dolci crudiste o per insaporire l''impasto di una torte di mele. Finocchio e sedano, invece, si mettono in una teglia, si fanno asciugare a cottura lenta, poi si tritano e frullano insieme e diventano un condimento a cui aggiungere altre erba aromatiche, per cucinare senza sale.</li>
	<li>Le <b>bucce di banana </b>possono tranquillamente essere usate come compost, per nutrire le piante.</li>
</ul>','Cucina antispreco: la lezione di riciclo a Giacimenti Urbani','Dalla buccia ai semi: tutti i trucchi e i consigli degli esperti de La Cucina Verde per cucinare ogni prodotto al 100%. Il loro show-cooking si terrà in Cascina Cuccagna, a Milano, in occasione dell''inaugurazione della terza edizione di Giacimenti Urbani','inherit','closed','open','','27245-revision-v1','','','2015-11-23 10:31:34','2015-11-23 09:31:34','',27245,'http://old.lacucinaitaliana.it/27245-revision-v1/',0,'revision','',0),
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I due fondatori de <a href="http://www.lacucinaverde.it/">La Cucina Verde</a> saranno presto protagonisti di uno<b> show-cooking</b> incentrato sulla <b>zucca</b>: come cucinare tutte le sue parti, senza nemmeno sprecarne un seme. L''appuntamento è per venerdì 27 novembre alle 17 in <a href="http://www.cuccagna.org/">Cascina Cuccagna</a>, a Milano, per l''inaugurazione della terza edizione di <a href="http://www.giacimentiurbani.eu/">Giacimenti Urbani</a>, la manifestazione incentrata sulla ricchezza nascosta dietro ai rifiuti (27-29 novembre).

<b>La versatilità della zucca</b>

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A partire dalla <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/ricette-con-la-zucca/" target="_blank">buccia</a>: «Chi l''ha detto che va buttata? Cotta <strong>al forno</strong> è buonissima, altrimenti se ne possono fare delle gustosissime <strong>chips croccanti</strong> – aggiunge la terapista alimentare –. Anche perché se la buttiamo, ci priviamo di <strong>sostanze nutritive importanti</strong> contenute proprio in questa parte, che invece riteniamo essere uno scarto. Anche i <strong>semi</strong> non vanno sprecati: si fanno seccare e si mangiano come snack».

<b>Idee per non sprecare</b>

«Ma ci sono tanti altri accorgimenti – continua Arrigoni – che si possono utilizzare per evitare di sprecare sostanze preziose in cucina».
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<b>Idee per non sprecare</b>

«Ma ci sono tanti altri accorgimenti – continua Arrigoni – che si possono utilizzare per evitare di sprecare sostanze preziose in cucina».
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	<li>Le <b>foglie broccolo e cavolfiore</b>, che spesso vengono buttate via, possono invece essere lessate e utilizzate per fare un<b> infuso di clorofilla</b>, un rimedio macrobiotico che aiuta a ripulire sangue. Dopo aver bevuto il succo, le foglie si tagliano e si passano in padella, oppure si frullano per ottenere un pesto leggerissimo per condire una pasta o un involtino.</li>
	<li>Gli<b> scarti degli estratti </b>di frutta e verdura, come carote e zucchine, si possono mescolare per creare polpettine dolci crudiste o per insaporire l''impasto di una torte di mele. Finocchio e sedano, invece, si mettono in una teglia, si fanno asciugare a cottura lenta, poi si tritano e frullano insieme e diventano un condimento a cui aggiungere altre erba aromatiche, per cucinare senza sale.</li>
	<li>Le <b>bucce di banana </b>possono tranquillamente essere usate come compost, per nutrire le piante.</li>
</ul>','Cucina antispreco: la lezione di riciclo a Giacimenti Urbani','Dalla buccia ai semi: tutti i trucchi e i consigli degli esperti de La Cucina Verde per valorizzare ogni prodotto al 100%. Venerdì 27 novembre alle 17, presso la Cascina Cuccagna, a Milano, si terrà uno show-cooking sul tema in occasione dell''inaugurazione della terza edizione di Giacimenti Urbani','inherit','closed','open','','27245-revision-v1','','','2015-11-23 10:37:57','2015-11-23 09:37:57','',27245,'http://old.lacucinaitaliana.it/27245-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (1917,'2015-11-23 11:11:23','2015-11-23 10:11:23','Vini tra i più premiati dalle guide di tutta Italia, ristoranti stellati, paesaggio mozzafiato. L’Alto Adige è questo e molto di più. In una regione dove poco più di 5500 ettari di terra regalano vini di altissima qualità conosciuti e apprezzati in ogni angolo di mondo, il segreto di questo risultato risiede nelle capacità di chi in cantina miscela tradizione e innovazione, fino a trovare la giusta alchimia per produrre un vino fuori dal comune. Ho conosciuto tre persone così.

<strong>Alois Lageder</strong><strong> della Cantina Lageder</strong>

La musica, l’arte e il vino. Ma anche l’architettura e la sostenibilità ante litteram. Questo, e molto altro, è Alois Lageder, il deus ex machina della cantina Lageder, un’esperienza estetica, prima di essere un’esperienza sensoriale. <strong>Uomo dai mille interessi, Alois è stato precursore, in queste terre di grandissimi vini, del cambio di strategia enologica: il passaggio da una produzione di grandi rese ma di bassa qualità, a una dai numeri ridotti ma riconoscibile e apprezzata in ogni angolo di mondo.</strong>

Non ho avuto la fortuna di incontrarlo, ma Micael, suo braccio destro, me ne ha parlato a lungo, con l’entusiasmo che può avere solo chi ha colto lo spirito e il genio dell’uomo che dall’ inizio degli anni ’70 guida questa realtà.

<strong>La cantina è quanto di più moderno si possa pensare inserito in una cornice che accoglie in sé quanto di più bello l’architettura altoatesina possa annoverare.</strong> La Tenuta Hirschprunn è una dimora rinascimentale sul cui fianco scorre il ruscello Fenn, che negli anni ha trasportato il calcare dalla montagna e ne ha fatto il suolo dove crescono le viti. La nuova cantina, sorta nel 1995, è un esempio di architettura sostenibile, con i pannelli solari sul tetto che garantiscono il 70% del fabbisogno energetico.

<strong>Da anni Alois ha intrapreso la via della biodinamica, e ora metà della superficie vitata è gestita con questa filosofia.</strong> Tutto, nel vigneto, è ispirato al rispetto della natura, non soltanto per un credo condiviso, ma anche per una scelta di qualità: il vino ottenuto senza l’aggiunta di preparati chimici è più sano e più digeribile.

Visitando la cantina, disseminate qua e là si scorgono, interrate, delle piastrelle scure dove sono tracciate le volte celesti e le costellazioni: come a dire che è bene essere indaffarati nelle cose del mondo ma che c’è altro verso cui elevarsi.

Il guizzo e la follia di Alois convergono nella creazione dei vini. Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio, Pinot Nero, Sauvignon, tutti vini eleganti, fini, caratterizzati da una lieve acidità che li prepara all’ invecchiamento. <strong>Oltre a una antologia di Classici, vengono proposti le Selezioni Terroir e i Masi. Questi ultimi rappresentano i Grand Cru della tenuta Alois Lageder e sono prodotti con uve raccolte nei migliori vigneti di proprietà, frutto di una meticolosa coltivazione biologico-dinamica.</strong> Da queste individualità agricole nascono vini di eccellenza, unici e autentici, che racchiudono in sé le caratteristiche dei vigneti di provenienza.  L’affinamento in botti sia piccole sia medio grandi regala a questi vini una complessità raffinata ed elegante.

Nella tenuta Lageder nulla è lasciato al caso, nulla è privo di un anelito di poesia. La poesia di chi ha voluto nella sua cantina che il vento, incanalato in tubi, moduli una melodia ancestrale che culli le botti di vino nelle fredde serate d’inverno.

<strong>Il vino è donna. Elena Walch</strong>

A Tramin, terra del Gewurztraminer, c''è l''azienda Elena Walch. <strong>Un trio di donne, madre e due figlie, sono alla guida di questa bellissima cantina, nata 150 anni fa e ora divenuta una tra le più produttive della regione.</strong> I vigneti si estendono per 55 ettari a un'' altezza compresa tra i 300 e gli 800 metri. Ad accogliermi c''è Julia Walch, una giovane donna dallo sguardo fiero e orgoglioso di mostrarmi tutto ciò che la sua famiglia ha saputo creare nell''arco di cinque generazioni.

La tenuta Walch è un antico monastero acquistato un secolo e mezzo fa dagli avi di Julia insieme con i vigneti di Castel Ringberg che ora rappresentano la proprietà più importante dell''azienda. <strong>Tutto qui fa trasparire un'' eleganza, una raffinatezza tipica di uno spirito femminile.</strong> Persino i vini mostrano una finezza, un'' armonia che in molti riconoscono derivare da una sensibilità che soltanto le donne possono trasmettere. Di certo in Julia c''è una competenza, una passione, che si declina nella filosofia del terroir, come viene inteso in Borgogna. Lo studio del suolo, del microclima e delle caratteristiche intrinseche ad ogni vitigno rendono ogni vino della tenuta Walch un piccolo miracolo irriproducibile altrove.

La classificazione della cantina prevede i Vini Selezione, a predominanza monovarietale, che comprende tutti i principali vitigni autoctoni e internazionali coltivati nella zona. C''è poi la categoria "The Favorites", un insieme di assemblaggi, le cui uve derivano dalle vigne di proprietà della famiglia. <strong>Tra questi, il vino più intimo, quello più vicino allo spirito di Elena Walch è il Cardellino, uno Chardonnay parzialmente barricato, dal colore giallo paglierino, e dalle note di frutta esotica, tiglio e miele.</strong> E chiamato così perché si narra che i cardellini nidifichino soltanto tra le foglie di Chardonnay.

Dai vigneti Kastelaz, posti a sud, e Castel Ringberg, vicino al Lago di Caldaro, ha origine invece la top line dei vini Elena Walch. <strong>Tra questi il Lagrein Riserva 2011 ha conquistato i tre bicchieri del Gambero Rosso.</strong> Poco più di due anni di barrique hanno donato a questo Lagrein intensi aromi di prugne, bacche rosse, fichi e una lieve nota affumicata. Vino di grande spessore, è ideale in abbinamento a piatti di selvaggina o formaggi stagionati. Dopo averlo assaggiato ho pensato che forse sarebbe perfetto anche gustarlo da solo, seduta accanto a un camino acceso, lasciando correre lo sguardo lungo queste vigne incantate.

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<strong>Franz Haas, un genio ribelle</strong>

<strong>Franz Haas è una di quelle persone che non ti stancheresti mai di ascoltare. Ti  parla e indaga con gli occhi quasi a cercare una liaison che vada oltre le parole, che arrivi al cuore.</strong> Uomo di grandi passioni, è indissolubilmente legato al suo lavoro, alla sua famiglia, alla terra che abita. Spirito libero e ardito è sempre teso verso un obiettivo più grande, un terreno migliore, un vino perfetto. Signore del Pinot Nero, mi confida di non aver ancora trovato la quadratura del cerchio, perché, dice, "il Pinot Nero è come una bella donna che non riuscirai mai a possedere".

<strong>Figlio di un altro Franz Haas, astemio, ha preso in mano le redini dell''azienda dopo che una diagnosi senza appello aveva scosso la vita del padre.</strong> Il verdetto fu incredibilmente stravolto da un medico esoterico tedesco (il padre morì qualche anno fa dopo aver superato i novant''anni), ma ormai per Franz il sodalizio con la terra, con le viti, si era compiuto.

L''azienda di famiglia nacque nel 1880 ma scelte sbagliate rovinarono presto un intero patrimonio. La nuova Franz Haas vede la luce nel 1948, con meno di mezzo ettaro di vigneti. <strong>Ora l''azienda conta circa 55 ettari vitati, suddivisi tra proprietà, affitti e conferenti, tutti posizionati tra i comuni di Egna, Montagna, Trodena e Aldino. </strong>

La continua ricerca di Haas lo spinge a cercare vigneti posti a una maggiore altitudine, per dare ai vini una acidità indispensabile per poter invecchiare bene. A oggi le sue viti sono le più alte di tutto l''Alto Adige, a quasi 1200 metri sopra il livello del mare.

Oltre al Pinot Nero, di Franz Haas è conosciutissimo il Sauvignon, vino che più volte ha conquistato i tre bicchieri del Gambero Rosso. <strong>Una chicca è il Manna, la cui genesi risale al 1988, quando, dopo una cena con amici (e sette bottiglie bevute), Franz Haas decise di creare un vino che si potesse adattare a più portate. Gli ci vollero sette anni, ma poi vide la luce questo vino, una cuvée di Riesling, Chardonnay, una vendemmia tardiva di Gewurztraminer e una piccola parte di Sauvignon Blanc.  </strong>Ho assaggiato questo vino la prima volta quattro anni fa, a un Vinitaly. Da allora è rimasto impresso nella mia mente, come un''icona indelebile.','I Signori del vino dell''Alto Adige','Un viaggio tra le vigne nella valle dell’Alto Adige per conoscere le eccellenze del vino che hanno fatto grande questa regione
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<strong>Alois Lageder</strong><strong> della Cantina Lageder</strong>

La musica, l’arte e il vino. Ma anche l’architettura e la sostenibilità ante litteram. Questo, e molto altro, è Alois Lageder, il deus ex machina della cantina Lageder, un’esperienza estetica, prima di essere un’esperienza sensoriale. <strong>Uomo dai mille interessi, Alois è stato precursore, in queste terre di grandissimi vini, del cambio di strategia enologica: il passaggio da una produzione di grandi rese ma di bassa qualità, a una dai numeri ridotti ma riconoscibile e apprezzata in ogni angolo di mondo.</strong>

Non ho avuto la fortuna di incontrarlo, ma Micael, suo braccio destro, me ne ha parlato a lungo, con l’entusiasmo che può avere solo chi ha colto lo spirito e il genio dell’uomo che dall’ inizio degli anni ’70 guida questa realtà.

<strong>La cantina è quanto di più moderno si possa pensare inserito in una cornice che accoglie in sé quanto di più bello l’architettura altoatesina possa annoverare.</strong> La Tenuta Hirschprunn è una dimora rinascimentale sul cui fianco scorre il ruscello Fenn, che negli anni ha trasportato il calcare dalla montagna e ne ha fatto il suolo dove crescono le viti. La nuova cantina, sorta nel 1995, è un esempio di architettura sostenibile, con i pannelli solari sul tetto che garantiscono il 70% del fabbisogno energetico.

<strong>Da anni Alois ha intrapreso la via della biodinamica, e ora metà della superficie vitata è gestita con questa filosofia.</strong> Tutto, nel vigneto, è ispirato al rispetto della natura, non soltanto per un credo condiviso, ma anche per una scelta di qualità: il vino ottenuto senza l’aggiunta di preparati chimici è più sano e più digeribile.

Visitando la cantina, disseminate qua e là si scorgono, interrate, delle piastrelle scure dove sono tracciate le volte celesti e le costellazioni: come a dire che è bene essere indaffarati nelle cose del mondo ma che c’è altro verso cui elevarsi.

Il guizzo e la follia di Alois convergono nella creazione dei vini. Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio, Pinot Nero, Sauvignon, tutti vini eleganti, fini, caratterizzati da una lieve acidità che li prepara all’ invecchiamento. <strong>Oltre a una antologia di Classici, vengono proposti le Selezioni Terroir e i Masi. Questi ultimi rappresentano i Grand Cru della tenuta Alois Lageder e sono prodotti con uve raccolte nei migliori vigneti di proprietà, frutto di una meticolosa coltivazione biologico-dinamica.</strong> Da queste individualità agricole nascono vini di eccellenza, unici e autentici, che racchiudono in sé le caratteristiche dei vigneti di provenienza.  L’affinamento in botti sia piccole sia medio grandi regala a questi vini una complessità raffinata ed elegante.

Nella tenuta Lageder nulla è lasciato al caso, nulla è privo di un anelito di poesia. La poesia di chi ha voluto nella sua cantina che il vento, incanalato in tubi, moduli una melodia ancestrale che culli le botti di vino nelle fredde serate d’inverno.

<strong>Il vino è donna. Elena Walch</strong>

A Tramin, terra del Gewurztraminer, c''è l''azienda Elena Walch. <strong>Un trio di donne, madre e due figlie, sono alla guida di questa bellissima cantina, nata 150 anni fa e ora divenuta una tra le più produttive della regione.</strong> I vigneti si estendono per 55 ettari a un'' altezza compresa tra i 300 e gli 800 metri. Ad accogliermi c''è Julia Walch, una giovane donna dallo sguardo fiero e orgoglioso di mostrarmi tutto ciò che la sua famiglia ha saputo creare nell''arco di cinque generazioni.

La tenuta Walch è un antico monastero acquistato un secolo e mezzo fa dagli avi di Julia insieme con i vigneti di Castel Ringberg che ora rappresentano la proprietà più importante dell''azienda. <strong>Tutto qui fa trasparire un'' eleganza, una raffinatezza tipica di uno spirito femminile.</strong> Persino i vini mostrano una finezza, un'' armonia che in molti riconoscono derivare da una sensibilità che soltanto le donne possono trasmettere. Di certo in Julia c''è una competenza, una passione, che si declina nella filosofia del terroir, come viene inteso in Borgogna. Lo studio del suolo, del microclima e delle caratteristiche intrinseche ad ogni vitigno rendono ogni vino della tenuta Walch un piccolo miracolo irriproducibile altrove.

La classificazione della cantina prevede i Vini Selezione, a predominanza monovarietale, che comprende tutti i principali vitigni autoctoni e internazionali coltivati nella zona. C''è poi la categoria "The Favorites", un insieme di assemblaggi, le cui uve derivano dalle vigne di proprietà della famiglia. <strong>Tra questi, il vino più intimo, quello più vicino allo spirito di Elena Walch è il Cardellino, uno Chardonnay parzialmente barricato, dal colore giallo paglierino, e dalle note di frutta esotica, tiglio e miele.</strong> E chiamato così perché si narra che i cardellini nidifichino soltanto tra le foglie di Chardonnay.

Dai vigneti Kastelaz, posti a sud, e Castel Ringberg, vicino al Lago di Caldaro, ha origine invece la top line dei vini Elena Walch. <strong>Tra questi il Lagrein Riserva 2011 ha conquistato i tre bicchieri del Gambero Rosso.</strong> Poco più di due anni di barrique hanno donato a questo Lagrein intensi aromi di prugne, bacche rosse, fichi e una lieve nota affumicata. Vino di grande spessore, è ideale in abbinamento a piatti di selvaggina o formaggi stagionati. Dopo averlo assaggiato ho pensato che forse sarebbe perfetto anche gustarlo da solo, seduta accanto a un camino acceso, lasciando correre lo sguardo lungo queste vigne incantate.

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<strong>Franz Haas, un genio ribelle</strong>

<strong>Franz Haas è una di quelle persone che non ti stancheresti mai di ascoltare. Ti  parla e indaga con gli occhi quasi a cercare una liaison che vada oltre le parole, che arrivi al cuore.</strong> Uomo di grandi passioni, è indissolubilmente legato al suo lavoro, alla sua famiglia, alla terra che abita. Spirito libero e ardito è sempre teso verso un obiettivo più grande, un terreno migliore, un vino perfetto. Signore del Pinot Nero, mi confida di non aver ancora trovato la quadratura del cerchio, perché, dice, "il Pinot Nero è come una bella donna che non riuscirai mai a possedere".

<strong>Figlio di un altro Franz Haas, astemio, ha preso in mano le redini dell''azienda dopo che una diagnosi senza appello aveva scosso la vita del padre.</strong> Il verdetto fu incredibilmente stravolto da un medico esoterico tedesco (il padre morì qualche anno fa dopo aver superato i novant''anni), ma ormai per Franz il sodalizio con la terra, con le viti, si era compiuto.

L''azienda di famiglia nacque nel 1880 ma scelte sbagliate rovinarono presto un intero patrimonio. La nuova Franz Haas vede la luce nel 1948, con meno di mezzo ettaro di vigneti. <strong>Ora l''azienda conta circa 55 ettari vitati, suddivisi tra proprietà, affitti e conferenti, tutti posizionati tra i comuni di Egna, Montagna, Trodena e Aldino. </strong>

La continua ricerca di Haas lo spinge a cercare vigneti posti a una maggiore altitudine, per dare ai vini una acidità indispensabile per poter invecchiare bene. A oggi le sue viti sono le più alte di tutto l''Alto Adige, a quasi 1200 metri sopra il livello del mare.

Oltre al Pinot Nero, di Franz Haas è conosciutissimo il Sauvignon, vino che più volte ha conquistato i tre bicchieri del Gambero Rosso. <strong>Una chicca è il Manna, la cui genesi risale al 1988, quando, dopo una cena con amici (e sette bottiglie bevute), Franz Haas decise di creare un vino che si potesse adattare a più portate. Gli ci vollero sette anni, ma poi vide la luce questo vino, una cuvée di Riesling, Chardonnay, una vendemmia tardiva di Gewurztraminer e una piccola parte di Sauvignon Blanc.  </strong>Ho assaggiato questo vino la prima volta quattro anni fa, a un Vinitaly. Da allora è rimasto impresso nella mia mente, come un''icona indelebile.','I Signori del vino dell''Alto Adige','Un viaggio tra le vigne nella valle dell’Alto Adige per conoscere le eccellenze del vino che hanno fatto grande questa regione
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<strong>Alois Lageder</strong><strong> della Cantina Lageder</strong>

La musica, l’arte e il vino. Ma anche l’architettura e la sostenibilità ante litteram. Questo, e molto altro, è Alois Lageder, il deus ex machina della cantina Lageder, un’esperienza estetica, prima di essere un’esperienza sensoriale. <strong>Uomo dai mille interessi, Alois è stato precursore, in queste terre di grandissimi vini, del cambio di strategia enologica: il passaggio da una produzione di grandi rese ma di bassa qualità, a una dai numeri ridotti ma riconoscibile e apprezzata in ogni angolo di mondo.</strong>

Non ho avuto la fortuna di incontrarlo, ma Micael, suo braccio destro, me ne ha parlato a lungo, con l’entusiasmo che può avere solo chi ha colto lo spirito e il genio dell’uomo che dall’ inizio degli anni ’70 guida questa realtà.

<strong>La cantina è quanto di più moderno si possa pensare inserito in una cornice che accoglie in sé quanto di più bello l’architettura altoatesina possa annoverare.</strong> La Tenuta Hirschprunn è una dimora rinascimentale sul cui fianco scorre il ruscello Fenn, che negli anni ha trasportato il calcare dalla montagna e ne ha fatto il suolo dove crescono le viti. La nuova cantina, sorta nel 1995, è un esempio di architettura sostenibile, con i pannelli solari sul tetto che garantiscono il 70% del fabbisogno energetico.

<strong>Da anni Alois ha intrapreso la via della biodinamica, e ora metà della superficie vitata è gestita con questa filosofia.</strong> Tutto, nel vigneto, è ispirato al rispetto della natura, non soltanto per un credo condiviso, ma anche per una scelta di qualità: il vino ottenuto senza l’aggiunta di preparati chimici è più sano e più digeribile.

Visitando la cantina, disseminate qua e là si scorgono, interrate, delle piastrelle scure dove sono tracciate le volte celesti e le costellazioni: come a dire che è bene essere indaffarati nelle cose del mondo ma che c’è altro verso cui elevarsi.

Il guizzo e la follia di Alois convergono nella creazione dei vini. Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio, Pinot Nero, Sauvignon, tutti vini eleganti, fini, caratterizzati da una lieve acidità che li prepara all’ invecchiamento. <strong>Oltre a una antologia di Classici, vengono proposti le Selezioni Terroir e i Masi. Questi ultimi rappresentano i Grand Cru della tenuta Alois Lageder e sono prodotti con uve raccolte nei migliori vigneti di proprietà, frutto di una meticolosa coltivazione biologico-dinamica.</strong> Da queste individualità agricole nascono vini di eccellenza, unici e autentici, che racchiudono in sé le caratteristiche dei vigneti di provenienza.  L’affinamento in botti sia piccole sia medio grandi regala a questi vini una complessità raffinata ed elegante.

Nella tenuta Lageder nulla è lasciato al caso, nulla è privo di un anelito di poesia. La poesia di chi ha voluto nella sua cantina che il vento, incanalato in tubi, moduli una melodia ancestrale che culli le botti di vino nelle fredde serate d’inverno.

<strong>Il vino è donna. Elena Walch</strong>

A Tramin, terra del Gewurztraminer, c''è l''azienda Elena Walch. <strong>Un trio di donne, madre e due figlie, sono alla guida di questa bellissima cantina, nata 150 anni fa e ora divenuta una tra le più produttive della regione.</strong> I vigneti si estendono per 55 ettari a un'' altezza compresa tra i 300 e gli 800 metri. Ad accogliermi c''è Julia Walch, una giovane donna dallo sguardo fiero e orgoglioso di mostrarmi tutto ciò che la sua famiglia ha saputo creare nell''arco di cinque generazioni.

La tenuta Walch è un antico monastero acquistato un secolo e mezzo fa dagli avi di Julia insieme con i vigneti di Castel Ringberg che ora rappresentano la proprietà più importante dell''azienda. <strong>Tutto qui fa trasparire un'' eleganza, una raffinatezza tipica di uno spirito femminile.</strong> Persino i vini mostrano una finezza, un'' armonia che in molti riconoscono derivare da una sensibilità che soltanto le donne possono trasmettere. Di certo in Julia c''è una competenza, una passione, che si declina nella filosofia del terroir, come viene inteso in Borgogna. Lo studio del suolo, del microclima e delle caratteristiche intrinseche ad ogni vitigno rendono ogni vino della tenuta Walch un piccolo miracolo irriproducibile altrove.

La classificazione della cantina prevede i Vini Selezione, a predominanza monovarietale, che comprende tutti i principali vitigni autoctoni e internazionali coltivati nella zona. C''è poi la categoria "The Favorites", un insieme di assemblaggi, le cui uve derivano dalle vigne di proprietà della famiglia. <strong>Tra questi, il vino più intimo, quello più vicino allo spirito di Elena Walch è il Cardellino, uno Chardonnay parzialmente barricato, dal colore giallo paglierino, e dalle note di frutta esotica, tiglio e miele.</strong> E chiamato così perché si narra che i cardellini nidifichino soltanto tra le foglie di Chardonnay.

Dai vigneti Kastelaz, posti a sud, e Castel Ringberg, vicino al Lago di Caldaro, ha origine invece la top line dei vini Elena Walch. <strong>Tra questi il Lagrein Riserva 2011 ha conquistato i tre bicchieri del Gambero Rosso.</strong> Poco più di due anni di barrique hanno donato a questo Lagrein intensi aromi di prugne, bacche rosse, fichi e una lieve nota affumicata. Vino di grande spessore, è ideale in abbinamento a piatti di selvaggina o formaggi stagionati. Dopo averlo assaggiato ho pensato che forse sarebbe perfetto anche gustarlo da solo, seduta accanto a un camino acceso, lasciando correre lo sguardo lungo queste vigne incantate.

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<strong>Franz Haas, un genio ribelle</strong>

<strong>Franz Haas è una di quelle persone che non ti stancheresti mai di ascoltare. Ti  parla e indaga con gli occhi quasi a cercare una liaison che vada oltre le parole, che arrivi al cuore.</strong> Uomo di grandi passioni, è indissolubilmente legato al suo lavoro, alla sua famiglia, alla terra che abita. Spirito libero e ardito è sempre teso verso un obiettivo più grande, un terreno migliore, un vino perfetto. Signore del Pinot Nero, mi confida di non aver ancora trovato la quadratura del cerchio, perché, dice, "il Pinot Nero è come una bella donna che non riuscirai mai a possedere".

<strong>Figlio di un altro Franz Haas, astemio, ha preso in mano le redini dell''azienda dopo che una diagnosi senza appello aveva scosso la vita del padre.</strong> Il verdetto fu incredibilmente stravolto da un medico esoterico tedesco (il padre morì qualche anno fa dopo aver superato i novant''anni), ma ormai per Franz il sodalizio con la terra, con le viti, si era compiuto.

L''azienda di famiglia nacque nel 1880 ma scelte sbagliate rovinarono presto un intero patrimonio. La nuova Franz Haas vede la luce nel 1948, con meno di mezzo ettaro di vigneti. <strong>Ora l''azienda conta circa 55 ettari vitati, suddivisi tra proprietà, affitti e conferenti, tutti posizionati tra i comuni di Egna, Montagna, Trodena e Aldino. </strong>

La continua ricerca di Haas lo spinge a cercare vigneti posti a una maggiore altitudine, per dare ai vini una acidità indispensabile per poter invecchiare bene. A oggi le sue viti sono le più alte di tutto l''Alto Adige, a quasi 1200 metri sopra il livello del mare.

Oltre al Pinot Nero, di Franz Haas è conosciutissimo il Sauvignon, vino che più volte ha conquistato i tre bicchieri del Gambero Rosso. <strong>Una chicca è il Manna, la cui genesi risale al 1988, quando, dopo una cena con amici (e sette bottiglie bevute), Franz Haas decise di creare un vino che si potesse adattare a più portate. Gli ci vollero sette anni, ma poi vide la luce questo vino, una cuvée di Riesling, Chardonnay, una vendemmia tardiva di Gewurztraminer e una piccola parte di Sauvignon Blanc.  </strong>Ho assaggiato questo vino la prima volta quattro anni fa, a un Vinitaly. Da allora è rimasto impresso nella mia mente, come un''icona indelebile.','I Signori del vino dell''Alto Adige','Un viaggio tra le vigne nella valle dell’Alto Adige per conoscere le eccellenze del vino che hanno fatto grande questa regione
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	 (46,'2015-11-23 14:41:09','2015-11-23 13:41:09','Ci siamo quasi, e fra pochi giorni ricominciano le selezioni per il premio di <strong>Miglior Chef Emergente</strong>, il riconoscimento più prestigioso (e più fortunato) per gli under 30 delle cucine italiane. Giunto alla sua undicesima edizione, il concorso ha negli anni acceso i riflettori su nomi, allora semi-sconosciuti, e che si sono poi rivelati le stelle di domani. Un trampolino per il successo, un talent show della cucina, un palcoscenico che ha portato fortuna? Forse semplicemente la capacità di scovare i talenti in erba fra quelli che spignattano dietro le quinte, come sous chef o capopartita nelle brigate dei grandi ristoranti o delle trattorie di provincia.

<strong>Oliver Piras</strong> si è aggiudicato il concorso nel 2015, <strong>Marco Martini</strong>, neostella Michelin, aveva vinto il premio per il Centro-Sud nel 2014, fra i primi eletti, nel 2007, anche Vincenzo Candiano, ha oggi due stelle sulla giacca alla Locanda Don Serafino a Ragusa Ibla. “La percentuale di quelli che hanno preso la preso la stella è elevatissimo, e all''epoca erano perfetti sconosciuti. Chi vince o arriva in finale ha la stoffa per ottenere dei traguardi professionali importanti” racconta <a href="http://www.witaly.it/it/porzionicremona" target="_blank">Luigi Cremona</a>, ideatore del concorso.

&nbsp;
<h2>Luigi Cremona, l''ideatore del concorso</h2>
Un lavoro certosino e capillare quello di ricerca voluto proprio da Cremona, uno che si definisce “ingegnere con due grandi passioni, i viaggi e la gastronomia” ma il cui nome significa una delle penne storiche (e dei palati più rispettati) del giornalismo enogastronomico italiano da almeno un trentennio: “Sono 35 anni che faccio questo lavoro per le guide – ci racconta – e sono sempre stato fra quelli che arrivavano per primi e che volevano scoprire le novità, per questo ho sempre avuto la predilezione per i giovani. Siamo partiti undici anni fa solo con il Sud, poi ci siano allargati al Centro e al Nord con un “piccolo” campionato a cui partecipano una cinquantina di chef under 30 in tre eventi, che culminano con la finale di Roma”.

&nbsp;
<h2>Da professione di ripiego a carriera di spicco</h2>
Oggi i ragazzi che concorrono sono quasi tutti “classe 1990”, giovanissimi ma non ancora i figli di Masterchef. Cosa è cambiato in una decina d''anni? “Ci sono più giovani attirati da questa professione ma sono anche più preparati, con una migliore cultura di base. Fino a 10 anni erano ragazzi volenterosi usciti da istituiti alberghieri che spesso funzionavano male e finiti per anni a fare la gavetta pelando patate in brigate modeste. Era una professione modesta, era un lavoro, non certo una carriera di spicco come oggi. C''era chi lo faceva di ripiego, chi non aveva voglia di studiare, o perché veniva da una famiglia di ristoratori. Oggi abbiamo gente laureata, persone che hanno studiato, magari meno tecnica ma con più cultura”.

&nbsp;
<h2>Paccheri a Nord e risotti al Sud: ecco cosa si cucina</h2>
In 10 anni cambiano i giovani, cambia la professione, ma cambiano anche i gusti a tavola. Che cosa cucinano? “Una volta per fare colpo tiravi fuori l''aragosta. Oggi si gioca con elementi green, verdure, e una cucina moderna. Sono ragazzi che viaggiano, navigano sul web. Si vede l''avanzata del pacchero verso il Nord e del risotto verso il Sud. A Sud oggi si fanno quasi più risotti e viceversa, quasi una confusione, ma una inevitabile contaminazione”.

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<h2>Cooking For Art Milano: selezioni e degustazioni dal 28 al 30 novembre 2015</h2>
Si comincia sabato 28 Novembre per l''elezione del miglior chef emergente del Nord Italia durante la tre giorni di <a href="http://www.witaly.it/it/articoli/cooking-art-milano-2015-28-29-30-novembre" target="_blank"><strong>Cooking for Art a Milano</strong></a>, evento che coinvolge i migliori alberghi, i migliori Chef e le aziende vinicole ed agroalimentari del territorio.

Fra<strong> degustazioni e presentazioni</strong>, nelle giornate di sabato e domenica ci saranno le qualificazioni del Concorso Chef Emergente Nord d’Italia 2016, dove i protagonisti saranno <strong>20 giovani Chef</strong>. A concorrere per la Lombardia: Edoardo Fumagalli - Locanda del Notaio, Luca Capellari – Essenza, Dario Guidi - l''Antica Osteria Magenes, Francesco Coppola - 28 posti, Davide Caranchini - Casa Santo Stefano; per il Piemonte: Cristian Pirelli - Ristorante EOS, Marcello Tiboni - Locanda Walser Schtuba, Tommaso Roberto - La locanda del Borgo, Stefano Sforza - Gemma di Rosa; per la Liguria: Cosimo Bunicelli - Agrigourmet Intatto; per l’Emilia Romagna: Pietro Montanari - Ristorante Cesoia; per il Veneto: Silvia Moro - Ristorante Aldo Moro, Francesco Brutto - Undicesimo Vineria, Marco Volpin - Le Tentazioni, Luca Borrelli – Revolution, Federico Belluco - Dopolavoro Dining Room, Michael Silhavi - Osteria Ponte Pietra, Luca de Biasi - Vecchia Malcesine; per il Trentino Alto Adige: Jorg Giubbani - La Stüa de Michil; per il Friuli Venezia Giulia: Carlo Nappo –La Catina. Tra questi giovani Chef solo 4 saranno i finalisti che Lunedì 30 novembre gareggeranno per il Premio Miglior Chef Emergente d’Italia 2016.

In concomitanza ci sarà il <strong>Concorso Pizza Chef emergente Nord d’Italia 2016</strong>: Sabato saranno previste le qualificazioni che vedranno in gara 13 giovani pizzaioli del Nord d’Italia, mentre Domenica si svolgerà la Finale dove 6 di questi giovani pizzaioli gareggeranno per conquistarsi il titolo di Miglior Pizza Chef Emergente Nord d’Italia 2016. I pizzaioli in gara saranno: Giulio Rega - Santa Lucia, Alessio Rovetta- Pizzeria dei 7 Ponti, Marco Borriello - Pizzeria Italia 78, Luca Prosperi - L''Alambicco, Antonio Lentini - Da Loris, Vittorio Astorino - La Favola Mia (in apertura), Matteo Moretti - Ristorante Pizzeria Lo Scalo, Luca Bedin - Luca''s Pizza, Matteo Finazzi - Pizzeria Brian, Diego Fiorenzano - Un posto al sole, Matteo Pellizzer – Grigoris, Gianni Di Lella - La Bufala, Indrit Haraciu – o’Fiore Mio.

A completare il programma della manifestazione ricordiamo la presentazione della<strong> Guida Touring Alberghi e Ristoranti D’Italia 2016</strong> e la premiazione delle strutture in Guida, oltre a <strong>settanta espositori</strong> fra aziende agricole, oleifici, aziende vitivinicole, produttori di eccellenza e tanto altro.','Saranno Famosi: chi sarà il miglior chef emergente 2016?','Anche quest''anno Luigi Cremona cerca i volti di domani dell''alta ristorazione. Si comincia a Milano da sabato 28 a lunedì 30 novembre durante la fiera gastronomica Cooking for Art.  Per sapere chi sarà il nuovo Cracco.','publish','closed','closed','','saranno-famosi-chi-sara-il-miglior-chef-emergente-2016','','','2015-11-24 03:02:23','2015-11-24 02:02:23','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=27367',0,'cp-storia','',0),
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<strong>Oliver Piras</strong> si è aggiudicato il concorso nel 2015, <strong>Marco Martini</strong>, neostella Michelin, aveva vinto il premio per il Centro-Sud nel 2014, fra i primi eletti, nel 2007, anche Vincenzo Candiano, ha oggi una stella sulla giacca. “La percentuale di quelli che hanno preso la preso la stella è elevatissimo, e all''epoca erano perfetti sconosciuti. Chi vince o arriva in finale ha la stoffa per ottenere dei traguardi professionali importanti” racconta Luigi Cremona, ideatore del concorso.

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<h2>Luigi Cremona, l''ideatore del concorso</h2>
Un lavoro certosino e capillare quello di ricerca voluto proprio da Cremona, uno che si definisce “ingegnere con due grandi passioni, i viaggi e la gastronomia” ma il cui nome significa una delle penne storiche (e dei palati più rispettati) del giornalismo enogastronomico italiano da almeno un trentennio: “Sono 35 anni che faccio questo lavoro per le guide – ci racconta – e sono sempre stato fra quelli che arrivavano per primi e che volevano scoprire le novità, per questo ho sempre avuto la predilezione per i giovani. Siamo partiti undici anni fa solo con il Sud, poi ci siano allargati al Centro e al Nord con un “piccolo” campionato a cui partecipano una cinquantina di chef under 30 in tre eventi, che culminano con la finale di Roma”.

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<h2>Da professione di ripiego a carriera di spicco</h2>
Oggi i ragazzi che concorrono sono quasi tutti “classe 1990”, giovanissimi ma non ancora i figli di Masterchef. Cosa è cambiato in una decina d''anni? “Ci sono più giovani attirati da questa professione ma sono anche più preparati, con una migliore cultura di base. Fino a 10 anni erano ragazzi volenterosi usciti da istituiti alberghieri che spesso funzionavano male e finiti per anni a fare la gavetta pelando patate in brigate modeste. Era una professione modesta, era un lavoro, non certo una carriera di spicco come oggi. C''era chi lo faceva di ripiego, chi non aveva voglia di studiare, o perché veniva da una famiglia di ristoratori. Oggi abbiamo gente laureata, persone che hanno studiato, magari meno tecnica ma con più cultura”.

&nbsp;
<h2>Paccheri a Nord e risotti al Sud: ecco cosa si cucina</h2>
In 10 anni cambiano i giovani, cambia la professione, ma cambiano anche i gusti a tavola. Che cosa cucinano? “Una volta per fare colpo tiravi fuori l''aragosta. Oggi si gioca con elementi green, verdure, e una cucina moderna. Sono ragazzi che viaggiano, navigano sul web. Si vede l''avanzata del pacchero verso il Nord e del risotto verso il Sud. A Sud oggi si fanno quasi più risotti e viceversa, quasi una confusione, ma una inevitabile contaminazione”.

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<h2>Cooking For Art Milano: selezioni e degustazioni dal 28 al 30 novembre 2015</h2>
Si comincia sabato 28 Novembre per l''elezione del miglior chef emergente del Nord Italia durante la tre giorni di <a href="http://www.witaly.it/it/articoli/cooking-art-milano-2015-28-29-30-novembre" target="_blank"><strong>Cooking for Art a Milano</strong></a>, evento che coinvolge i migliori alberghi, i migliori Chef e le aziende vinicole ed agroalimentari del territorio.

Fra<strong> degustazioni e presentazioni</strong>, nelle giornate di sabato e domenica ci saranno le qualificazioni del Concorso Chef Emergente Nord d’Italia 2016, dove i protagonisti saranno <strong>20 giovani Chef</strong>. A concorrere per la Lombardia: Edoardo Fumagalli - Locanda del Notaio, Luca Capellari – Essenza, Dario Guidi - l''Antica Osteria Magenes, Francesco Coppola - 28 posti, Davide Caranchini - Casa Santo Stefano; per il Piemonte: Cristian Pirelli - Ristorante EOS, Marcello Tiboni - Locanda Walser Schtuba, Tommaso Roberto - La locanda del Borgo, Stefano Sforza - Gemma di Rosa; per la Liguria: Cosimo Bunicelli - Agrigourmet Intatto; per l’Emilia Romagna: Pietro Montanari - Ristorante Cesoia; per il Veneto: Silvia Moro - Ristorante Aldo Moro, Francesco Brutto - Undicesimo Vineria, Marco Volpin - Le Tentazioni, Luca Borrelli – Revolution, Federico Belluco - Dopolavoro Dining Room, Michael Silhavi - Osteria Ponte Pietra, Luca de Biasi - Vecchia Malcesine; per il Trentino Alto Adige: Jorg Giubbani - La Stüa de Michil; per il Friuli Venezia Giulia: Carlo Nappo –La Catina. Tra questi giovani Chef solo 4 saranno i finalisti che Lunedì 30 novembre gareggeranno per il Premio Miglior Chef Emergente d’Italia 2016.

In concomitanza ci sarà il <strong>Concorso Pizza Chef emergente Nord d’Italia 2016</strong>: Sabato saranno previste le qualificazioni che vedranno in gara 13 giovani pizzaioli del Nord d’Italia, mentre Domenica si svolgerà la Finale dove 6 di questi giovani pizzaioli gareggeranno per conquistarsi il titolo di Miglior Pizza Chef Emergente Nord d’Italia 2016. I pizzaioli in gara saranno: Giulio Rega - Santa Lucia, Alessio Rovetta- Pizzeria dei 7 Ponti, Marco Borriello - Pizzeria Italia 78, Luca Prosperi - L''Alambicco, Antonio Lentini - Da Loris, Vittorio Astorino - La Favola Mia (in apertura), Matteo Moretti - Ristorante Pizzeria Lo Scalo, Luca Bedin - Luca''s Pizza, Matteo Finazzi - Pizzeria Brian, Diego Fiorenzano - Un posto al sole, Matteo Pellizzer – Grigoris, Gianni Di Lella - La Bufala, Indrit Haraciu – o’Fiore Mio.

A completare il programma della manifestazione ricordiamo la presentazione della<strong> Guida Touring Alberghi e Ristoranti D’Italia 2016</strong> e la premiazione delle strutture in Guida, oltre a <strong>settanta espositori</strong> fra aziende agricole, oleifici, aziende vitivinicole, produttori di eccellenza e tanto altro.','Saranno Famosi: chi sarà il miglior chef emergente 2016?','
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<strong>Oliver Piras</strong> si è aggiudicato il concorso nel 2015, <strong>Marco Martini</strong>, neostella Michelin, aveva vinto il premio per il Centro-Sud nel 2014, fra i primi eletti, nel 2007, anche Vincenzo Candiano, ha oggi una stella sulla giacca. “La percentuale di quelli che hanno preso la preso la stella è elevatissimo, e all''epoca erano perfetti sconosciuti. Chi vince o arriva in finale ha la stoffa per ottenere dei traguardi professionali importanti” racconta <a href="http://www.witaly.it/it/porzionicremona" target="_blank">Luigi Cremona</a>, ideatore del concorso.

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<h2>Luigi Cremona, l''ideatore del concorso</h2>
Un lavoro certosino e capillare quello di ricerca voluto proprio da Cremona, uno che si definisce “ingegnere con due grandi passioni, i viaggi e la gastronomia” ma il cui nome significa una delle penne storiche (e dei palati più rispettati) del giornalismo enogastronomico italiano da almeno un trentennio: “Sono 35 anni che faccio questo lavoro per le guide – ci racconta – e sono sempre stato fra quelli che arrivavano per primi e che volevano scoprire le novità, per questo ho sempre avuto la predilezione per i giovani. Siamo partiti undici anni fa solo con il Sud, poi ci siano allargati al Centro e al Nord con un “piccolo” campionato a cui partecipano una cinquantina di chef under 30 in tre eventi, che culminano con la finale di Roma”.

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<h2>Da professione di ripiego a carriera di spicco</h2>
Oggi i ragazzi che concorrono sono quasi tutti “classe 1990”, giovanissimi ma non ancora i figli di Masterchef. Cosa è cambiato in una decina d''anni? “Ci sono più giovani attirati da questa professione ma sono anche più preparati, con una migliore cultura di base. Fino a 10 anni erano ragazzi volenterosi usciti da istituiti alberghieri che spesso funzionavano male e finiti per anni a fare la gavetta pelando patate in brigate modeste. Era una professione modesta, era un lavoro, non certo una carriera di spicco come oggi. C''era chi lo faceva di ripiego, chi non aveva voglia di studiare, o perché veniva da una famiglia di ristoratori. Oggi abbiamo gente laureata, persone che hanno studiato, magari meno tecnica ma con più cultura”.

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<h2>Paccheri a Nord e risotti al Sud: ecco cosa si cucina</h2>
In 10 anni cambiano i giovani, cambia la professione, ma cambiano anche i gusti a tavola. Che cosa cucinano? “Una volta per fare colpo tiravi fuori l''aragosta. Oggi si gioca con elementi green, verdure, e una cucina moderna. Sono ragazzi che viaggiano, navigano sul web. Si vede l''avanzata del pacchero verso il Nord e del risotto verso il Sud. A Sud oggi si fanno quasi più risotti e viceversa, quasi una confusione, ma una inevitabile contaminazione”.

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<h2>Cooking For Art Milano: selezioni e degustazioni dal 28 al 30 novembre 2015</h2>
Si comincia sabato 28 Novembre per l''elezione del miglior chef emergente del Nord Italia durante la tre giorni di <a href="http://www.witaly.it/it/articoli/cooking-art-milano-2015-28-29-30-novembre" target="_blank"><strong>Cooking for Art a Milano</strong></a>, evento che coinvolge i migliori alberghi, i migliori Chef e le aziende vinicole ed agroalimentari del territorio.

Fra<strong> degustazioni e presentazioni</strong>, nelle giornate di sabato e domenica ci saranno le qualificazioni del Concorso Chef Emergente Nord d’Italia 2016, dove i protagonisti saranno <strong>20 giovani Chef</strong>. A concorrere per la Lombardia: Edoardo Fumagalli - Locanda del Notaio, Luca Capellari – Essenza, Dario Guidi - l''Antica Osteria Magenes, Francesco Coppola - 28 posti, Davide Caranchini - Casa Santo Stefano; per il Piemonte: Cristian Pirelli - Ristorante EOS, Marcello Tiboni - Locanda Walser Schtuba, Tommaso Roberto - La locanda del Borgo, Stefano Sforza - Gemma di Rosa; per la Liguria: Cosimo Bunicelli - Agrigourmet Intatto; per l’Emilia Romagna: Pietro Montanari - Ristorante Cesoia; per il Veneto: Silvia Moro - Ristorante Aldo Moro, Francesco Brutto - Undicesimo Vineria, Marco Volpin - Le Tentazioni, Luca Borrelli – Revolution, Federico Belluco - Dopolavoro Dining Room, Michael Silhavi - Osteria Ponte Pietra, Luca de Biasi - Vecchia Malcesine; per il Trentino Alto Adige: Jorg Giubbani - La Stüa de Michil; per il Friuli Venezia Giulia: Carlo Nappo –La Catina. Tra questi giovani Chef solo 4 saranno i finalisti che Lunedì 30 novembre gareggeranno per il Premio Miglior Chef Emergente d’Italia 2016.

In concomitanza ci sarà il <strong>Concorso Pizza Chef emergente Nord d’Italia 2016</strong>: Sabato saranno previste le qualificazioni che vedranno in gara 13 giovani pizzaioli del Nord d’Italia, mentre Domenica si svolgerà la Finale dove 6 di questi giovani pizzaioli gareggeranno per conquistarsi il titolo di Miglior Pizza Chef Emergente Nord d’Italia 2016. I pizzaioli in gara saranno: Giulio Rega - Santa Lucia, Alessio Rovetta- Pizzeria dei 7 Ponti, Marco Borriello - Pizzeria Italia 78, Luca Prosperi - L''Alambicco, Antonio Lentini - Da Loris, Vittorio Astorino - La Favola Mia (in apertura), Matteo Moretti - Ristorante Pizzeria Lo Scalo, Luca Bedin - Luca''s Pizza, Matteo Finazzi - Pizzeria Brian, Diego Fiorenzano - Un posto al sole, Matteo Pellizzer – Grigoris, Gianni Di Lella - La Bufala, Indrit Haraciu – o’Fiore Mio.

A completare il programma della manifestazione ricordiamo la presentazione della<strong> Guida Touring Alberghi e Ristoranti D’Italia 2016</strong> e la premiazione delle strutture in Guida, oltre a <strong>settanta espositori</strong> fra aziende agricole, oleifici, aziende vitivinicole, produttori di eccellenza e tanto altro.','Saranno Famosi: chi sarà il miglior chef emergente 2016?','Anche quest''anno Luigi Cremona cerca i volti di domani dell''alta ristorazione. Si comincia a Milano da sabato 28 a lunedì 30 novembre durante la fiera gastronomica Cooking for Art.  Per sapere chi sarà il nuovo Cracco.','inherit','closed','open','','27367-revision-v1','','','2015-11-23 14:41:09','2015-11-23 13:41:09','',27367,'http://old.lacucinaitaliana.it/27367-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Da quando è cominciata la crisi,<strong> il numero dei poveri in Piemonte è raddoppiato</strong> e il Banco Alimentare aiuta il 48,7% di chi è in povertà assoluta. E segnala che sono aumentati i «<strong>poveri della porta accanto</strong>», «giovani famiglie, persone che hanno perso il lavoro o anziani che non riescono più ad arrivare alla fine del mese. Il 2014 è stato l’anno forse più critico della nostra storia di presenza solidale», spiegano dal Banco Alimentare.','Banco Alimentare: i bambini sono i nuovi poveri da aiutare','Da vent’anni, da quando è nato il Banco Alimentare del Piemonte, il 2014 è stato il primo anno in cui la maggior parte del cibo raccolto è servito per sfamare i piccoli','publish','closed','closed','','banco-alimentare-i-bambini-sono-i-nuovi-poveri-da-aiutare','','','2015-11-24 16:53:48','2015-11-24 15:53:48','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=27377',0,'cp-news','',0),
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Da quando è cominciata la crisi, il numero dei poveri in Piemonte è raddoppiato e il Banco Alimentare aiuta il 48,7% di chi è in povertà assoluta. E segnala che sono aumentati i «poveri della porta accanto», «giovani famiglie, persone che hanno perso il lavoro o anziani che non riescono più ad arrivare alla fine del mese. Il 2014 è stato l’anno forse più critico della nostra storia di presenza solidale», spiegano dal Banco Alimentare.','Banco Alimentare: i bambini sono i nuovi poveri da aiutare','Da vent’anni, da quando è nato il Banco Alimentare del Piemonte, il 2014 è stato il primo anno in cui la maggior parte del cibo raccolto è servito per sfamare i piccoli','inherit','closed','open','','27377-revision-v1','','','2015-11-23 16:15:08','2015-11-23 15:15:08','',27377,'http://old.lacucinaitaliana.it/27377-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Da quando è cominciata la crisi,<strong> il numero dei poveri in Piemonte è raddoppiato</strong> e il Banco Alimentare aiuta il 48,7% di chi è in povertà assoluta. E segnala che sono aumentati i «<strong>poveri della porta accanto</strong>», «giovani famiglie, persone che hanno perso il lavoro o anziani che non riescono più ad arrivare alla fine del mese. Il 2014 è stato l’anno forse più critico della nostra storia di presenza solidale», spiegano dal Banco Alimentare.','Banco Alimentare: i bambini sono i nuovi poveri da aiutare','Da vent’anni, da quando è nato il Banco Alimentare del Piemonte, il 2014 è stato il primo anno in cui la maggior parte del cibo raccolto è servito per sfamare i piccoli','inherit','closed','open','','27377-revision-v1','','','2015-11-23 16:16:01','2015-11-23 15:16:01','',27377,'http://old.lacucinaitaliana.it/27377-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (26,'2017-03-17 21:48:10','2017-03-17 20:48:10','Te la ritrovavi lì, in mezzo ai piatti di affettati nel modenese o nel piacentino, con i lessi in Piemonte e persino in Calabria, perché la giardiniera è una ricetta tipica della tradizione italiana, diffusa da Nord a Sud e dalla notte dei tempi. La si preparava in estate, quando le verdure abbondavano, e serviva un modo per conservarle fino ai mesi invernali, quindi ci finiva dentro un po’ di tutto, a seconda di quello che cresceva nell’orto, che fosse carota, cipolla, sedano o cavolfiori.
Poi è sparita, sopravvivendo solo sulle tavole più tipiche e di qualche trattoria, via via sostituita da versioni industriali e senza personalità.

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<h2>Pickles, kimchi e il trend</h2>
Poi qualche anno fa dalle pagine delle riviste americane è arrivata una nuova “moda”, e ci siamo ritrovati a mangiare i <strong>pickles</strong>: nient''altro che sottaceti, ma molto trendy e prodotti da micro-realtà, praticamente handmade. Oltreoceano il fenomeno è esploso e piccoli produttori di Brooklyn e New York hanno fatto fortuna con le ricette delle nonne. Gli chef di mezzo mondo hanno riscoperto questo aspetto dell’acidità, proponendo piatti in cui l’aceto costituiva un ingrediente ben definito, dall''antipasto al dessert. Così anche i cari e vecchi cetriolini sottaceto, fino ad allora confinati in qualche insalata di riso o nelle ciotoline dell’aperitivo al bar, avevano trovato una nuova giovinezza.

Un paio di anni fa è stata la volta del <strong>kimchi coreano</strong>, verdura conservata in salamoia a base di cavolo, peperoncino e spezie – eletto a super food per le sue proprietà nutrizionali. A ragione, perché la conservazione sottaceto e in salamoia delle verdure appena scottate o crude, ne mantiene effettivamente intatte molte proprietà nutritive. Fermentare è di moda.

<strong>Ora il nuovo trend è “back to giardiniera”, sott’aceto o sott’olio, come vuole tradizione, innovata e aglio "di un tempo" o rivisitata da grandi chef.</strong>

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<h2>Giardiniera stellata</h2>
Leggendaria la Giardiniera di Corte, preparata dallo <strong>chef Massimo Spigaroli</strong> all’<a href="http://www.anticacortepallavicinarelais.it">Antica Corte Pallavicina</a>, da degustare in abbinamento al Parmigiano 37 mesi e al culatello. Qui la giardiniera la si può anche imparare a fare con il corso sulle conserve tenuto dallo chef.

In versione creativa è sempre in carta al ristorante dello chef <strong><a href="http://www.magorabin.com/index.php" target="_blank">Marcello Trentini</a>, alias Magorabin</strong>, di Torino che la propone in diverse ricette, fra cui una Giardiniera fermentata e "tonno" di cappone. A Gallarate, fuori Milano, un’altra stella,<strong> <a href="https://www.facebook.com/ilariovinciguerrarestaurant/timeline" target="_blank">Ilario Vinciguerra</a></strong>, la abbina al polpo fritto o al polpo alla plancia, con giardiniera di verdure, a Borgonovo Val di Taro nella cucina di <strong><a href="http://www.lapalta.it" target="_blank">Isa Mazzocchi</a></strong>, stella Michelin e mano femminile, la si abbina al guancialino di vitello con giardiniera di cipolle e pere affumicate. Online, lo chef <strong><a href="http://www.morenocedroni.it/shop/salse-agrodolci-it/salsa-giardiniera-290g/" target="_blank">Moreno Cedroni</a> </strong> la propone in versione salsa ad alto contenuto di sedano, da accompagnare a fritture, bolliti - di pesce, carne e vegetali – mentre <strong><a href="http://www.alajmo.it/dett_prodotto.asp?id=213&amp;lingua=ita" target="_blank">Massimiliano Alajmo</a></strong> la prepara con olio e aceto – entrambi la vendono online sul proprio sito.

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<h2>Sperimentazioni a Torino, Parma, Milano</h2>
A Parma sempre in carta anche alla <a href="http://www.trattoriadeltribunale.it" target="_blank"><strong>Trattoria del Tribunale</strong>,</a> avamposto della tradizione, o a Torino al ristorante <a href="http://www.casavicina.com/LeCartoline.aspx" target="_blank"><strong>CasaVicina</strong> </a>di Eataly, con la ricetta storica per il Tonno di coniglio con giardiniera. Versioni moderne quelle di Milano, si serve da <strong><a href="http://mannamilano.it" target="_blank">Manna</a></strong> dello chef Matteo Fronduti, con Incendio nel porcile (pancia di maiale affumicata, giardiniera di cavolo rosso e rafano fresco), o al <strong><a href="http://www.cafetrussardi.it/Menu.html" target="_blank">Cafè Trussardi</a></strong>, dove lo chef Roberto Conti la serve con un Merluzzo Sfogliato.

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<h2>La giardiniera di Morgan</h2>
La più famosa in Italia, prodotta nel vicentino dalla famiglia Pascal, la <strong><a href="http://www.lagiardinieradimorgan.com">Giardiniera di Morgan</a></strong> è un prodotto artigianale di ottima qualità, disponibile in tutta Italia e in cinque diverse versioni. Verdura locale, senza conservanti e coloranti, croccante e saporita - davvero diversa da quelle mai mangiate prima. Le<b> cinque versioni differenti</b> che prendono spunto dalle caratteristiche fisiche e caratteriali di Morgan, il papà, Luciana, la mamma, e i figli Giada Maria , Giovanni, Anna Paola. In ogni vasetto, ingredienti diversi, spezie, frutta, verdure stagionali, per un prodotto unico e di eccellenza.','La giardiniera è ricomparsa (ed è meglio di prima)','I sottaceti erano un must della tradizione italiana, poi il nulla. Ma grazie a pickles e kimchi, anche la cara e vecchia giardiniera di verdure è tornata sulle tavole - più buona che mai e in versione stellata','publish','closed','closed','','giardiniera-verdure-chef-trend-ristoranti-ricette','','','2017-03-19 05:27:40','2017-03-19 04:27:40','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=27414',0,'cp-storia','',0),
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Poi è sparita, sopravvivendo solo sulle tavole più tipiche e di qualche trattoria, via via sostituita da versioni industriali e senza personalità.</span></span>

&nbsp;

<span style="font-family: Calibri, sans-serif"><span style="font-size: small">Poi qualche anno fa dalle pagine delle riviste americane è arrivata una nuova “moda”, e ci siamo ritrovati a mangiare i <strong>pickles</strong>: nient''altro che sottaceti, ma molto trendy e prodotti da micro-ralt- praticamente handmade. Oltreoceano il fenomeno è esploso e piccoli produttori di Brooklyn e New York hanno fatto fortuna con le ricette delle nonne. Gli chef di mezzo mondo hanno riscoperto questo aspetto dell’acidità, proponendo piatti in cui l’aceto costituiva un ingrediente ben definito, dall''antipasto al dessert. Così anche i cari e vecchi cetriolini sottaceto, fino ad allora confinati in qualche insalata di riso o nelle ciotoline dell’aperitivo al bar, avevano trovato una nuova giovinezza.
</span></span>

&nbsp;

<span style="font-family: Calibri, sans-serif"><span style="font-size: small">Un paio di anni fa è stata la volta del <strong>kimchi coreano</strong>, verdura conservata in salamoia a base di cavolo, peperoncino e spezie – eletto a super food per le sue proprietà nutrizionali. A ragione, perché la conservazione sottaceto e in salamoia delle verdure appena scottate o crude, ne mantiene effettivamente intatte molte proprietà nutritive. Fermentare è di moda.</span></span>

<span style="font-family: Calibri, sans-serif"><span style="font-size: small">
<strong>Ora il nuovo trend è “back to giardiniera”, sott’aceto o sott’olio, come vuole tradizione o rivisitata da grandi chef.</strong></span></span>

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<h2><span style="font-family: Calibri, sans-serif"><span style="font-size: small">Giardiniera stellata</span></span></h2>
<span style="font-family: Calibri, sans-serif"><span style="font-size: small">Leggendaria la Giardiniera di Corte, preparata dallo <strong>chef Massimo Spigaroli</strong> all’Antica Corte Pallavicina, da degustare in abbinamento al Parmigiano 37 mesi e al culatello. Qui la giardiniera la si può anche imparare a fare con il corso sulle conserve tenuto dallo chef.
</span></span><span style="font-family: Calibri, sans-serif"><span style="font-size: small">In versione creativa è sempre in carta al ristorante dello chef <strong>Marcello Trentini, alias Magorabin</strong>, di Torino che la propone in diverse ricette, fra cui una Giardiniera fermentata e "tonno" di cappone. A Gallarate, fuori Milano, un’altra stella,<strong> Ilario Vinciguerra</strong>, la abbina al polpo fritto o al polpo alla plancia, con giardiniera di verdure, a Borgonovo Val di Taro nella cucina di <strong>Isa Mazzocchi</strong>, stella Michelin e mano femminile, la si abbina al guancialino di vitello con giardiniera di cipolle e pere affumicate.</span></span>

&nbsp;
<h2><span style="font-family: Calibri, sans-serif"><span style="font-size: small">Sperimentazioni a Torino, Parma, Milano</span></span></h2>
<span style="font-family: Calibri, sans-serif"><span style="font-size: small">A Parma sempre in carta anche alla <strong>Trattoria del Tribunale</strong>, avamposto della tradizione, o a Torino al ristorante <strong>CasaVicina</strong> di Eataly, con la ricetta storica per il Tonno di coniglio con giardiniera. Versioni moderne quelle di Milano, si serve da <strong>Manna</strong> dello chef Matteo Fronduti, con Incendio nel porcile (pancia di maiale affumicata, giardiniera di cavolo rosso e rafano fresco), o al <strong>Cafè Trussardi</strong>, dove lo chef Roberto Conti la serve con un Merluzzo Sfogliato.</span></span>

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<h2><span style="font-family: Calibri, sans-serif"><span style="font-size: small">Online</span></span></h2>
<span style="font-family: Calibri, sans-serif"><span style="font-size: small">Lo chef <strong>Moreno Cedroni l</strong>a propone in versione salsa ad alto contenuto di sedano, da accompagnare a fritture, bolliti - di pesce, carne e vegetali – mentre <strong>Massimiliano Alajmo</strong> la prepara con olio e aceto – entrambi la vendono online sul proprio sito. </span></span>','Lo strano caso della giardiniera scomparsa','I sottaceti erano un must della tradizione italiana, poi il nulla. Ma grazie a pickles e kimchi, anche la cara e vecchia giardiniera di verdure è tornata sulle tavole','inherit','closed','open','','27414-revision-v1','','','2015-11-23 17:38:59','2015-11-23 16:38:59','',27414,'http://old.lacucinaitaliana.it/27414-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Poi è sparita, sopravvivendo solo sulle tavole più tipiche e di qualche trattoria, via via sostituita da versioni industriali e senza personalità.

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Poi qualche anno fa dalle pagine delle riviste americane è arrivata una nuova “moda”, e ci siamo ritrovati a mangiare i <strong>pickles</strong>: nient''altro che sottaceti, ma molto trendy e prodotti da micro-ralt- praticamente handmade. Oltreoceano il fenomeno è esploso e piccoli produttori di Brooklyn e New York hanno fatto fortuna con le ricette delle nonne. Gli chef di mezzo mondo hanno riscoperto questo aspetto dell’acidità, proponendo piatti in cui l’aceto costituiva un ingrediente ben definito, dall''antipasto al dessert. Così anche i cari e vecchi cetriolini sottaceto, fino ad allora confinati in qualche insalata di riso o nelle ciotoline dell’aperitivo al bar, avevano trovato una nuova giovinezza.

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Un paio di anni fa è stata la volta del <strong>kimchi coreano</strong>, verdura conservata in salamoia a base di cavolo, peperoncino e spezie – eletto a super food per le sue proprietà nutrizionali. A ragione, perché la conservazione sottaceto e in salamoia delle verdure appena scottate o crude, ne mantiene effettivamente intatte molte proprietà nutritive. Fermentare è di moda.

<strong>Ora il nuovo trend è “back to giardiniera”, sott’aceto o sott’olio, come vuole tradizione o rivisitata da grandi chef.</strong>

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<h2>Giardiniera stellata</h2>
Leggendaria la Giardiniera di Corte, preparata dallo <strong>chef Massimo Spigaroli</strong> all’<a href="http://www.anticacortepallavicinarelais.it">Antica Corte Pallavicina</a>, da degustare in abbinamento al Parmigiano 37 mesi e al culatello. Qui la giardiniera la si può anche imparare a fare con il corso sulle conserve tenuto dallo chef.

In versione creativa è sempre in carta al ristorante dello chef <strong><a href="http://www.magorabin.com/index.php" target="_blank">Marcello Trentini</a>, alias Magorabin</strong>, di Torino che la propone in diverse ricette, fra cui una Giardiniera fermentata e "tonno" di cappone. A Gallarate, fuori Milano, un’altra stella,<strong> Ilario Vinciguerra</strong>, la abbina al polpo fritto o al polpo alla plancia, con giardiniera di verdure, a Borgonovo Val di Taro nella cucina di <strong><a href="http://www.lapalta.it" target="_blank">Isa Mazzocchi</a></strong>, stella Michelin e mano femminile, la si abbina al guancialino di vitello con giardiniera di cipolle e pere affumicate.
<h2>
Sperimentazioni a Torino, Parma, Milano</h2>
A Parma sempre in carta anche alla <a href="http://www.trattoriadeltribunale.it" target="_blank"><strong>Trattoria del Tribunale</strong>,</a> avamposto della tradizione, o a Torino al ristorante <a href="http://www.casavicina.com/LeCartoline.aspx" target="_blank"><strong>CasaVicina</strong> </a>di Eataly, con la ricetta storica per il Tonno di coniglio con giardiniera. Versioni moderne quelle di Milano, si serve da <strong><a href="http://mannamilano.it" target="_blank">Manna</a></strong> dello chef Matteo Fronduti, con Incendio nel porcile (pancia di maiale affumicata, giardiniera di cavolo rosso e rafano fresco), o al <strong><a href="http://www.cafetrussardi.it/Menu.html" target="_blank">Cafè Trussardi</a></strong>, dove lo chef Roberto Conti la serve con un Merluzzo Sfogliato.
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<h2>Online</h2>
Lo chef <strong><a href="http://www.morenocedroni.it/shop/salse-agrodolci-it/salsa-giardiniera-290g/" target="_blank">Moreno Cedroni</a> </strong> la propone in versione salsa ad alto contenuto di sedano, da accompagnare a fritture, bolliti - di pesce, carne e vegetali – mentre <strong><a href="http://www.alajmo.it/dett_prodotto.asp?id=213&amp;lingua=ita" target="_blank">Massimiliano Alajmo</a></strong> la prepara con olio e aceto – entrambi la vendono online sul proprio sito.','Lo strano caso della giardiniera scomparsa','I sottaceti erano un must della tradizione italiana, poi il nulla. Ma grazie a pickles e kimchi, anche la cara e vecchia giardiniera di verdure è tornata sulle tavole','inherit','closed','open','','27414-revision-v1','','','2015-11-23 17:45:27','2015-11-23 16:45:27','',27414,'http://old.lacucinaitaliana.it/27414-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Poi è sparita, sopravvivendo solo sulle tavole più tipiche e di qualche trattoria, via via sostituita da versioni industriali e senza personalità.

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Poi qualche anno fa dalle pagine delle riviste americane è arrivata una nuova “moda”, e ci siamo ritrovati a mangiare i <strong>pickles</strong>: nient''altro che sottaceti, ma molto trendy e prodotti da micro-ralt- praticamente handmade. Oltreoceano il fenomeno è esploso e piccoli produttori di Brooklyn e New York hanno fatto fortuna con le ricette delle nonne. Gli chef di mezzo mondo hanno riscoperto questo aspetto dell’acidità, proponendo piatti in cui l’aceto costituiva un ingrediente ben definito, dall''antipasto al dessert. Così anche i cari e vecchi cetriolini sottaceto, fino ad allora confinati in qualche insalata di riso o nelle ciotoline dell’aperitivo al bar, avevano trovato una nuova giovinezza.

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Un paio di anni fa è stata la volta del <strong>kimchi coreano</strong>, verdura conservata in salamoia a base di cavolo, peperoncino e spezie – eletto a super food per le sue proprietà nutrizionali. A ragione, perché la conservazione sottaceto e in salamoia delle verdure appena scottate o crude, ne mantiene effettivamente intatte molte proprietà nutritive. Fermentare è di moda.

<strong>Ora il nuovo trend è “back to giardiniera”, sott’aceto o sott’olio, come vuole tradizione o rivisitata da grandi chef.</strong>

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<h2>Giardiniera stellata</h2>
Leggendaria la Giardiniera di Corte, preparata dallo <strong>chef Massimo Spigaroli</strong> all’<a href="http://www.anticacortepallavicinarelais.it">Antica Corte Pallavicina</a>, da degustare in abbinamento al Parmigiano 37 mesi e al culatello. Qui la giardiniera la si può anche imparare a fare con il corso sulle conserve tenuto dallo chef.

In versione creativa è sempre in carta al ristorante dello chef <strong><a href="http://www.magorabin.com/index.php" target="_blank">Marcello Trentini</a>, alias Magorabin</strong>, di Torino che la propone in diverse ricette, fra cui una Giardiniera fermentata e "tonno" di cappone. A Gallarate, fuori Milano, un’altra stella,<strong> <a href="https://www.facebook.com/ilariovinciguerrarestaurant/timeline" target="_blank">Ilario Vinciguerra</a></strong>, la abbina al polpo fritto o al polpo alla plancia, con giardiniera di verdure, a Borgonovo Val di Taro nella cucina di <strong><a href="http://www.lapalta.it" target="_blank">Isa Mazzocchi</a></strong>, stella Michelin e mano femminile, la si abbina al guancialino di vitello con giardiniera di cipolle e pere affumicate.
<h2>Sperimentazioni a Torino, Parma, Milano</h2>
A Parma sempre in carta anche alla <a href="http://www.trattoriadeltribunale.it" target="_blank"><strong>Trattoria del Tribunale</strong>,</a> avamposto della tradizione, o a Torino al ristorante <a href="http://www.casavicina.com/LeCartoline.aspx" target="_blank"><strong>CasaVicina</strong> </a>di Eataly, con la ricetta storica per il Tonno di coniglio con giardiniera. Versioni moderne quelle di Milano, si serve da <strong><a href="http://mannamilano.it" target="_blank">Manna</a></strong> dello chef Matteo Fronduti, con Incendio nel porcile (pancia di maiale affumicata, giardiniera di cavolo rosso e rafano fresco), o al <strong><a href="http://www.cafetrussardi.it/Menu.html" target="_blank">Cafè Trussardi</a></strong>, dove lo chef Roberto Conti la serve con un Merluzzo Sfogliato.
<h2>Online</h2>
Lo chef <strong><a href="http://www.morenocedroni.it/shop/salse-agrodolci-it/salsa-giardiniera-290g/" target="_blank">Moreno Cedroni</a> </strong> la propone in versione salsa ad alto contenuto di sedano, da accompagnare a fritture, bolliti - di pesce, carne e vegetali – mentre <strong><a href="http://www.alajmo.it/dett_prodotto.asp?id=213&amp;lingua=ita" target="_blank">Massimiliano Alajmo</a></strong> la prepara con olio e aceto – entrambi la vendono online sul proprio sito.','Lo strano caso della giardiniera scomparsa','I sottaceti erano un must della tradizione italiana, poi il nulla. Ma grazie a pickles e kimchi, anche la cara e vecchia giardiniera di verdure è tornata sulle tavole','inherit','closed','open','','27414-revision-v1','','','2015-11-23 17:46:56','2015-11-23 16:46:56','',27414,'http://old.lacucinaitaliana.it/27414-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Poi è sparita, sopravvivendo solo sulle tavole più tipiche e di qualche trattoria, via via sostituita da versioni industriali e senza personalità.

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Poi qualche anno fa dalle pagine delle riviste americane è arrivata una nuova “moda”, e ci siamo ritrovati a mangiare i <strong>pickles</strong>: nient''altro che sottaceti, ma molto trendy e prodotti da micro-ralt- praticamente handmade. Oltreoceano il fenomeno è esploso e piccoli produttori di Brooklyn e New York hanno fatto fortuna con le ricette delle nonne. Gli chef di mezzo mondo hanno riscoperto questo aspetto dell’acidità, proponendo piatti in cui l’aceto costituiva un ingrediente ben definito, dall''antipasto al dessert. Così anche i cari e vecchi cetriolini sottaceto, fino ad allora confinati in qualche insalata di riso o nelle ciotoline dell’aperitivo al bar, avevano trovato una nuova giovinezza.

Un paio di anni fa è stata la volta del <strong>kimchi coreano</strong>, verdura conservata in salamoia a base di cavolo, peperoncino e spezie – eletto a super food per le sue proprietà nutrizionali. A ragione, perché la conservazione sottaceto e in salamoia delle verdure appena scottate o crude, ne mantiene effettivamente intatte molte proprietà nutritive. Fermentare è di moda.

<strong>Ora il nuovo trend è “back to giardiniera”, sott’aceto o sott’olio, come vuole tradizione o rivisitata da grandi chef.</strong>

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<h2>Giardiniera stellata</h2>
Leggendaria la Giardiniera di Corte, preparata dallo <strong>chef Massimo Spigaroli</strong> all’<a href="http://www.anticacortepallavicinarelais.it">Antica Corte Pallavicina</a>, da degustare in abbinamento al Parmigiano 37 mesi e al culatello. Qui la giardiniera la si può anche imparare a fare con il corso sulle conserve tenuto dallo chef.

In versione creativa è sempre in carta al ristorante dello chef <strong><a href="http://www.magorabin.com/index.php" target="_blank">Marcello Trentini</a>, alias Magorabin</strong>, di Torino che la propone in diverse ricette, fra cui una Giardiniera fermentata e "tonno" di cappone. A Gallarate, fuori Milano, un’altra stella,<strong> <a href="https://www.facebook.com/ilariovinciguerrarestaurant/timeline" target="_blank">Ilario Vinciguerra</a></strong>, la abbina al polpo fritto o al polpo alla plancia, con giardiniera di verdure, a Borgonovo Val di Taro nella cucina di <strong><a href="http://www.lapalta.it" target="_blank">Isa Mazzocchi</a></strong>, stella Michelin e mano femminile, la si abbina al guancialino di vitello con giardiniera di cipolle e pere affumicate.

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<h2>Sperimentazioni a Torino, Parma, Milano</h2>
A Parma sempre in carta anche alla <a href="http://www.trattoriadeltribunale.it" target="_blank"><strong>Trattoria del Tribunale</strong>,</a> avamposto della tradizione, o a Torino al ristorante <a href="http://www.casavicina.com/LeCartoline.aspx" target="_blank"><strong>CasaVicina</strong> </a>di Eataly, con la ricetta storica per il Tonno di coniglio con giardiniera. Versioni moderne quelle di Milano, si serve da <strong><a href="http://mannamilano.it" target="_blank">Manna</a></strong> dello chef Matteo Fronduti, con Incendio nel porcile (pancia di maiale affumicata, giardiniera di cavolo rosso e rafano fresco), o al <strong><a href="http://www.cafetrussardi.it/Menu.html" target="_blank">Cafè Trussardi</a></strong>, dove lo chef Roberto Conti la serve con un Merluzzo Sfogliato.

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<h2>Online</h2>
Lo chef <strong><a href="http://www.morenocedroni.it/shop/salse-agrodolci-it/salsa-giardiniera-290g/" target="_blank">Moreno Cedroni</a> </strong> la propone in versione salsa ad alto contenuto di sedano, da accompagnare a fritture, bolliti - di pesce, carne e vegetali – mentre <strong><a href="http://www.alajmo.it/dett_prodotto.asp?id=213&amp;lingua=ita" target="_blank">Massimiliano Alajmo</a></strong> la prepara con olio e aceto – entrambi la vendono online sul proprio sito.','Lo strano caso della giardiniera scomparsa','I sottaceti erano un must della tradizione italiana, poi il nulla. Ma grazie a pickles e kimchi, anche la cara e vecchia giardiniera di verdure è tornata sulle tavole','inherit','closed','open','','27414-revision-v1','','','2015-11-23 17:48:10','2015-11-23 16:48:10','',27414,'http://old.lacucinaitaliana.it/27414-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (26,'2015-11-23 17:51:06','2015-11-23 16:51:06','Te la ritrovavi lì, in metto ai piatti di affettati nel modenese o nel piacentino, con i lessi in Piemonte e persino in Calabria, perché la giardiniera è una ricetta tipica della tradizione italiana, diffusa da Nord a Sud e dalla notte dei tempi. La si preparava in estate, quando le verdure abbondavano, e serviva un modo per conservarle fino ai mesi invernali, quindi ci finiva dentro un po’ di tutto, a seconda di quello che cresceva nell’orto, che fosse carota, cipolla, sedano o cavolfiori.
Poi è sparita, sopravvivendo solo sulle tavole più tipiche e di qualche trattoria, via via sostituita da versioni industriali e senza personalità.

&nbsp;

Poi qualche anno fa dalle pagine delle riviste americane è arrivata una nuova “moda”, e ci siamo ritrovati a mangiare i <strong>pickles</strong>: nient''altro che sottaceti, ma molto trendy e prodotti da micro-ralt- praticamente handmade. Oltreoceano il fenomeno è esploso e piccoli produttori di Brooklyn e New York hanno fatto fortuna con le ricette delle nonne. Gli chef di mezzo mondo hanno riscoperto questo aspetto dell’acidità, proponendo piatti in cui l’aceto costituiva un ingrediente ben definito, dall''antipasto al dessert. Così anche i cari e vecchi cetriolini sottaceto, fino ad allora confinati in qualche insalata di riso o nelle ciotoline dell’aperitivo al bar, avevano trovato una nuova giovinezza.

Un paio di anni fa è stata la volta del <strong>kimchi coreano</strong>, verdura conservata in salamoia a base di cavolo, peperoncino e spezie – eletto a super food per le sue proprietà nutrizionali. A ragione, perché la conservazione sottaceto e in salamoia delle verdure appena scottate o crude, ne mantiene effettivamente intatte molte proprietà nutritive. Fermentare è di moda.

<strong>Ora il nuovo trend è “back to giardiniera”, sott’aceto o sott’olio, come vuole tradizione o rivisitata da grandi chef.</strong>

&nbsp;

&nbsp;
<h2>Giardiniera stellata</h2>
Leggendaria la Giardiniera di Corte, preparata dallo <strong>chef Massimo Spigaroli</strong> all’<a href="http://www.anticacortepallavicinarelais.it">Antica Corte Pallavicina</a>, da degustare in abbinamento al Parmigiano 37 mesi e al culatello. Qui la giardiniera la si può anche imparare a fare con il corso sulle conserve tenuto dallo chef.

In versione creativa è sempre in carta al ristorante dello chef <strong><a href="http://www.magorabin.com/index.php" target="_blank">Marcello Trentini</a>, alias Magorabin</strong>, di Torino che la propone in diverse ricette, fra cui una Giardiniera fermentata e "tonno" di cappone. A Gallarate, fuori Milano, un’altra stella,<strong> <a href="https://www.facebook.com/ilariovinciguerrarestaurant/timeline" target="_blank">Ilario Vinciguerra</a></strong>, la abbina al polpo fritto o al polpo alla plancia, con giardiniera di verdure, a Borgonovo Val di Taro nella cucina di <strong><a href="http://www.lapalta.it" target="_blank">Isa Mazzocchi</a></strong>, stella Michelin e mano femminile, la si abbina al guancialino di vitello con giardiniera di cipolle e pere affumicate.

&nbsp;
<h2>Sperimentazioni a Torino, Parma, Milano</h2>
A Parma sempre in carta anche alla <a href="http://www.trattoriadeltribunale.it" target="_blank"><strong>Trattoria del Tribunale</strong>,</a> avamposto della tradizione, o a Torino al ristorante <a href="http://www.casavicina.com/LeCartoline.aspx" target="_blank"><strong>CasaVicina</strong> </a>di Eataly, con la ricetta storica per il Tonno di coniglio con giardiniera. Versioni moderne quelle di Milano, si serve da <strong><a href="http://mannamilano.it" target="_blank">Manna</a></strong> dello chef Matteo Fronduti, con Incendio nel porcile (pancia di maiale affumicata, giardiniera di cavolo rosso e rafano fresco), o al <strong><a href="http://www.cafetrussardi.it/Menu.html" target="_blank">Cafè Trussardi</a></strong>, dove lo chef Roberto Conti la serve con un Merluzzo Sfogliato.

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<h2>Online</h2>
Lo chef <strong><a href="http://www.morenocedroni.it/shop/salse-agrodolci-it/salsa-giardiniera-290g/" target="_blank">Moreno Cedroni</a> </strong> la propone in versione salsa ad alto contenuto di sedano, da accompagnare a fritture, bolliti - di pesce, carne e vegetali – mentre <strong><a href="http://www.alajmo.it/dett_prodotto.asp?id=213&amp;lingua=ita" target="_blank">Massimiliano Alajmo</a></strong> la prepara con olio e aceto – entrambi la vendono online sul proprio sito.','Lo strano caso della giardiniera scomparsa','I sottaceti erano un must della tradizione italiana, poi il nulla. Ma grazie a pickles e kimchi, anche la cara e vecchia giardiniera di verdure è tornata sulle tavole','inherit','closed','open','','27414-revision-v1','','','2015-11-23 17:51:06','2015-11-23 16:51:06','',27414,'http://old.lacucinaitaliana.it/27414-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Poi è sparita, sopravvivendo solo sulle tavole più tipiche e di qualche trattoria, via via sostituita da versioni industriali e senza personalità.

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Poi qualche anno fa dalle pagine delle riviste americane è arrivata una nuova “moda”, e ci siamo ritrovati a mangiare i <strong>pickles</strong>: nient''altro che sottaceti, ma molto trendy e prodotti da micro-ralt- praticamente handmade. Oltreoceano il fenomeno è esploso e piccoli produttori di Brooklyn e New York hanno fatto fortuna con le ricette delle nonne. Gli chef di mezzo mondo hanno riscoperto questo aspetto dell’acidità, proponendo piatti in cui l’aceto costituiva un ingrediente ben definito, dall''antipasto al dessert. Così anche i cari e vecchi cetriolini sottaceto, fino ad allora confinati in qualche insalata di riso o nelle ciotoline dell’aperitivo al bar, avevano trovato una nuova giovinezza.

Un paio di anni fa è stata la volta del <strong>kimchi coreano</strong>, verdura conservata in salamoia a base di cavolo, peperoncino e spezie – eletto a super food per le sue proprietà nutrizionali. A ragione, perché la conservazione sottaceto e in salamoia delle verdure appena scottate o crude, ne mantiene effettivamente intatte molte proprietà nutritive. Fermentare è di moda.

<strong>Ora il nuovo trend è “back to giardiniera”, sott’aceto o sott’olio, come vuole tradizione o rivisitata da grandi chef.</strong>

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<h2>Giardiniera stellata</h2>
Leggendaria la Giardiniera di Corte, preparata dallo <strong>chef Massimo Spigaroli</strong> all’<a href="http://www.anticacortepallavicinarelais.it">Antica Corte Pallavicina</a>, da degustare in abbinamento al Parmigiano 37 mesi e al culatello. Qui la giardiniera la si può anche imparare a fare con il corso sulle conserve tenuto dallo chef.

In versione creativa è sempre in carta al ristorante dello chef <strong><a href="http://www.magorabin.com/index.php" target="_blank">Marcello Trentini</a>, alias Magorabin</strong>, di Torino che la propone in diverse ricette, fra cui una Giardiniera fermentata e "tonno" di cappone. A Gallarate, fuori Milano, un’altra stella,<strong> <a href="https://www.facebook.com/ilariovinciguerrarestaurant/timeline" target="_blank">Ilario Vinciguerra</a></strong>, la abbina al polpo fritto o al polpo alla plancia, con giardiniera di verdure, a Borgonovo Val di Taro nella cucina di <strong><a href="http://www.lapalta.it" target="_blank">Isa Mazzocchi</a></strong>, stella Michelin e mano femminile, la si abbina al guancialino di vitello con giardiniera di cipolle e pere affumicate.

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<h2>Sperimentazioni a Torino, Parma, Milano</h2>
A Parma sempre in carta anche alla <a href="http://www.trattoriadeltribunale.it" target="_blank"><strong>Trattoria del Tribunale</strong>,</a> avamposto della tradizione, o a Torino al ristorante <a href="http://www.casavicina.com/LeCartoline.aspx" target="_blank"><strong>CasaVicina</strong> </a>di Eataly, con la ricetta storica per il Tonno di coniglio con giardiniera. Versioni moderne quelle di Milano, si serve da <strong><a href="http://mannamilano.it" target="_blank">Manna</a></strong> dello chef Matteo Fronduti, con Incendio nel porcile (pancia di maiale affumicata, giardiniera di cavolo rosso e rafano fresco), o al <strong><a href="http://www.cafetrussardi.it/Menu.html" target="_blank">Cafè Trussardi</a></strong>, dove lo chef Roberto Conti la serve con un Merluzzo Sfogliato.

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<h2>Online</h2>
Lo chef <strong><a href="http://www.morenocedroni.it/shop/salse-agrodolci-it/salsa-giardiniera-290g/" target="_blank">Moreno Cedroni</a> </strong> la propone in versione salsa ad alto contenuto di sedano, da accompagnare a fritture, bolliti - di pesce, carne e vegetali – mentre <strong><a href="http://www.alajmo.it/dett_prodotto.asp?id=213&amp;lingua=ita" target="_blank">Massimiliano Alajmo</a></strong> la prepara con olio e aceto – entrambi la vendono online sul proprio sito.','Lo strano caso della giardiniera scomparsa','I sottaceti erano un must della tradizione italiana, poi il nulla. Ma grazie a pickles e kimchi, anche la cara e vecchia giardiniera di verdure è tornata sulle tavole','inherit','closed','open','','27414-revision-v1','','','2015-11-23 17:53:30','2015-11-23 16:53:30','',27414,'http://old.lacucinaitaliana.it/27414-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Poi è sparita, sopravvivendo solo sulle tavole più tipiche e di qualche trattoria, via via sostituita da versioni industriali e senza personalità.
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Pickles, kimchi e il trend</h2>
Poi qualche anno fa dalle pagine delle riviste americane è arrivata una nuova “moda”, e ci siamo ritrovati a mangiare i <strong>pickles</strong>: nient''altro che sottaceti, ma molto trendy e prodotti da micro-ralt- praticamente handmade. Oltreoceano il fenomeno è esploso e piccoli produttori di Brooklyn e New York hanno fatto fortuna con le ricette delle nonne. Gli chef di mezzo mondo hanno riscoperto questo aspetto dell’acidità, proponendo piatti in cui l’aceto costituiva un ingrediente ben definito, dall''antipasto al dessert. Così anche i cari e vecchi cetriolini sottaceto, fino ad allora confinati in qualche insalata di riso o nelle ciotoline dell’aperitivo al bar, avevano trovato una nuova giovinezza.

Un paio di anni fa è stata la volta del <strong>kimchi coreano</strong>, verdura conservata in salamoia a base di cavolo, peperoncino e spezie – eletto a super food per le sue proprietà nutrizionali. A ragione, perché la conservazione sottaceto e in salamoia delle verdure appena scottate o crude, ne mantiene effettivamente intatte molte proprietà nutritive. Fermentare è di moda.

<strong>Ora il nuovo trend è “back to giardiniera”, sott’aceto o sott’olio, come vuole tradizione o rivisitata da grandi chef.</strong>

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<h2>Giardiniera stellata</h2>
Leggendaria la Giardiniera di Corte, preparata dallo <strong>chef Massimo Spigaroli</strong> all’<a href="http://www.anticacortepallavicinarelais.it">Antica Corte Pallavicina</a>, da degustare in abbinamento al Parmigiano 37 mesi e al culatello. Qui la giardiniera la si può anche imparare a fare con il corso sulle conserve tenuto dallo chef.

In versione creativa è sempre in carta al ristorante dello chef <strong><a href="http://www.magorabin.com/index.php" target="_blank">Marcello Trentini</a>, alias Magorabin</strong>, di Torino che la propone in diverse ricette, fra cui una Giardiniera fermentata e "tonno" di cappone. A Gallarate, fuori Milano, un’altra stella,<strong> <a href="https://www.facebook.com/ilariovinciguerrarestaurant/timeline" target="_blank">Ilario Vinciguerra</a></strong>, la abbina al polpo fritto o al polpo alla plancia, con giardiniera di verdure, a Borgonovo Val di Taro nella cucina di <strong><a href="http://www.lapalta.it" target="_blank">Isa Mazzocchi</a></strong>, stella Michelin e mano femminile, la si abbina al guancialino di vitello con giardiniera di cipolle e pere affumicate.

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<h2>Sperimentazioni a Torino, Parma, Milano</h2>
A Parma sempre in carta anche alla <a href="http://www.trattoriadeltribunale.it" target="_blank"><strong>Trattoria del Tribunale</strong>,</a> avamposto della tradizione, o a Torino al ristorante <a href="http://www.casavicina.com/LeCartoline.aspx" target="_blank"><strong>CasaVicina</strong> </a>di Eataly, con la ricetta storica per il Tonno di coniglio con giardiniera. Versioni moderne quelle di Milano, si serve da <strong><a href="http://mannamilano.it" target="_blank">Manna</a></strong> dello chef Matteo Fronduti, con Incendio nel porcile (pancia di maiale affumicata, giardiniera di cavolo rosso e rafano fresco), o al <strong><a href="http://www.cafetrussardi.it/Menu.html" target="_blank">Cafè Trussardi</a></strong>, dove lo chef Roberto Conti la serve con un Merluzzo Sfogliato.

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<h2>Online</h2>
Lo chef <strong><a href="http://www.morenocedroni.it/shop/salse-agrodolci-it/salsa-giardiniera-290g/" target="_blank">Moreno Cedroni</a> </strong> la propone in versione salsa ad alto contenuto di sedano, da accompagnare a fritture, bolliti - di pesce, carne e vegetali – mentre <strong><a href="http://www.alajmo.it/dett_prodotto.asp?id=213&amp;lingua=ita" target="_blank">Massimiliano Alajmo</a></strong> la prepara con olio e aceto – entrambi la vendono online sul proprio sito.','Lo strano caso della giardiniera scomparsa','I sottaceti erano un must della tradizione italiana, poi il nulla. Ma grazie a pickles e kimchi, anche la cara e vecchia giardiniera di verdure è tornata sulle tavole','inherit','closed','open','','27414-revision-v1','','','2015-11-23 17:53:59','2015-11-23 16:53:59','',27414,'http://old.lacucinaitaliana.it/27414-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (1574,'2015-11-23 20:10:24','2015-11-23 19:10:24','','Insalata di indivia, sedano e gorgonzola','','inherit','closed','open','','insalata-di-indivia-sedano-e-gorgonzola','','','2015-11-23 20:10:24','2015-11-23 19:10:24','',27495,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/Insalata-di-indivia-sedano-e-gorgonzola.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (7,'2015-11-19 20:14:53','2015-11-19 19:14:53','','Indivia brasata con stracchino','','publish','closed','closed','','indivia-brasata-con-stracchino','','','2015-11-23 20:19:56','2015-11-23 19:19:56','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=27499',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (2042,'2018-01-07 04:30:12','2018-01-07 03:30:12','Qual è la bevanda più golosa che vi viene in mente? Senza dubbio la cioccolata calda.
Una bella tazza grande, da sorseggiare o da mangiare con il cucchiaino e decorata con panna, spezie o marshmallows.
Ma siate sinceri, quante volte avete provato a farla rimanendo delusi?
Poco densa, poco saporita e poco uniforme.

Fare la <strong>cioccolata calda in casa</strong> è facile, basta utilizzare gli ingredienti giusti: per preparare la vera cioccolata calda, quella densa che sporca le labbra e che si tira su con il cucchiaino dovete solo seguire qualche piccolo accorgimento.

&nbsp;','La cioccolata calda più buona? La facciamo a casa','Una tazza di cioccolata calda con la panna è la soluzione di ogni problema. Vi diciamo come prepararla densa al punto giusto.
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	 (2042,'2015-11-24 01:44:58','2015-11-24 00:44:58','Una tazza di cioccolata calda con la panna è la soluzione di ogni problema. Vi diciamo come prepararne una buonissima.

Qual è la bevanda più golosa che vi viene in mente? Senza dubbio la cioccolata calda. Una bella tazza, da sorseggiare o da mangiare con il cucchiaino e decorata con panna, spezie o marshmallows. Ma quante volte avete provato a farla rimanendo delusi?

fare la cioccolata in casa non è facile e farla con le bustine di preparato non è il massimo.

La vera cioccolata calda, quella densa che sporca le labbra e che si tira su con il cucchiaino è in realtà molto semplice da preparare in casa, ma dovete seguire qualche piccolo accorgimento.

Partiamo dalla ricetta base.

Rompete a pezzetti 250 gr di cioccolato fondente 70-75% e scioglietelo in un pentolino a fuoco medio-basso con 500 ml di latte caldo e 50 gr di zucchero. Quando sarà tutto ben sciolto aggiungete 10 gr di fecola di patate con un setaccio e mescolate con una frusta a mano fino a raggiungere la consistenza desiderata.

1. Gli ingredienti devono essere di ottima qualità
2. Utilizzate sempre latte intero e fresco
3. Per una versione veg scegliete un latte molto corposo come quello di cocco o di mandorla
4. Si possono usare altri tipi di cioccolato, ma la cioccolata calda classica si fa con il fondente il 70%
5. Non aggiungete cacao o uova come fanno in molti
6. Tenete il fuoco abbastanza basso altrimenti rischiate di bruciarla
7. Aggiungete il cioccolato nel latte quando è già caldo
8. La fecola conferisce una consistenza cremosa al tutto. Non sostituitela con la farina. Il sapore cambierebbe.
9. Aggiungete un pizzico di sale che esalta sempre il sapore dei dolci
10. Non zuccherate la cioccolata una volta messa in tazza a raffreddare','Le 10 regole della cioccolata calda','','inherit','closed','open','','27502-revision-v1','','','2015-11-24 01:44:58','2015-11-24 00:44:58','',27502,'http://old.lacucinaitaliana.it/27502-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2042,'2015-11-24 02:02:19','2015-11-24 01:02:19','Una tazza di cioccolata calda con la panna è la soluzione di ogni problema. Vi diciamo come prepararla densa al punto giusto.

Qual è la bevanda più golosa che vi viene in mente? Senza dubbio la cioccolata calda.
Una bella tazza grande, da sorseggiare o da mangiare con il cucchiaino e decorata con panna, spezie o marshmallows.
Ma siate sinceri, quante volte avete provato a farla rimanendo delusi?
Poco densa, poco saporita e poco uniforme.

Fare la cioccolata calda in casa è facile, basta utilizzare gli ingredienti giusti.  Farla con le bustine di preparato, invece, non è il massimo.
Per preparare la vera cioccolata calda, quella densa che sporca le labbra e che si tira su con il cucchiaino dovete solo seguire qualche piccolo accorgimento.

Partiamo dalla <strong>ricetta base</strong>.

Rompete a pezzetti 250 gr di cioccolato fondente 70-75% e scioglietelo in un pentolino a fuoco medio-basso con 500 ml di latte caldo e 50 gr di zucchero. Quando sarà tutto ben sciolto aggiungete 10 gr di fecola di patate con un setaccio e mescolate con una frusta a mano fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Ma affinché questa semplice ricetta sia perfettamente eseguita dovete tener presente 10 importanti principi.

1. Gli ingredienti devono essere di ottima qualità
2. Utilizzate sempre latte intero e fresco
3. Per una versione veg scegliete un latte molto corposo come quello di cocco o di mandorla
4. Si possono usare altri tipi di cioccolato, ma la cioccolata calda classica si fa con il fondente il 70%
5. Non aggiungete uova come fanno in molti
6. Tenete il fuoco abbastanza basso altrimenti rischiate di bruciarla
7. Aggiungete il cioccolato nel latte quando è già caldo
8. La fecola conferisce una consistenza cremosa al tutto. Non sostituitela con la farina. Il sapore cambierebbe.
9. Aggiungete un pizzico di sale che esalta sempre il sapore dei dolci
10. Non zuccherate la cioccolata una volta messa in tazza a raffreddare

Consigli gallery

- Decorate la cioccolata calda con panna e candy canes per vivere più intensamente l''atmosfera del Natale

http://italiano.istockphoto.com/photo-51552536-homemade-peppermint-hot-chocolate.php?st=282c8ec

- Se non amate il gusto troppo dolce del cioccolato smorzatelo con l''aggiunta di spezie

http://italiano.istockphoto.com/photo-71765947-hot-chocolate-with-marshmallows.php?st=8b310e4

- Nella tradizione americana la cioccolata calda si serve con una manciata di marshmallows

http://italiano.istockphoto.com/photo-78256137-hot-chocolate-with-graham-crackers.php?st=0c6f4c3

- Volete provare una variante golosa e originale? Decorate la cioccolata con granella di amaretti.

http://italiano.istockphoto.com/photo-73079271-two-cups-of-cocoa-with-marshmallow-and-cookies.php?st=18a5f32','Le 10 regole della cioccolata calda','','inherit','closed','open','','27502-revision-v1','','','2015-11-24 02:02:19','2015-11-24 01:02:19','',27502,'http://old.lacucinaitaliana.it/27502-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2042,'2015-11-24 02:02:52','2015-11-24 01:02:52','Una tazza di cioccolata calda con la panna è la soluzione di ogni problema. Vi diciamo come prepararla densa al punto giusto.

Qual è la bevanda più golosa che vi viene in mente? Senza dubbio la cioccolata calda.
Una bella tazza grande, da sorseggiare o da mangiare con il cucchiaino e decorata con panna, spezie o marshmallows.
Ma siate sinceri, quante volte avete provato a farla rimanendo delusi?
Poco densa, poco saporita e poco uniforme.

Fare la cioccolata calda in casa è facile, basta utilizzare gli ingredienti giusti.  Farla con le bustine di preparato, invece, non è il massimo.
Per preparare la vera cioccolata calda, quella densa che sporca le labbra e che si tira su con il cucchiaino dovete solo seguire qualche piccolo accorgimento.

Partiamo dalla <strong>ricetta base</strong>.

Rompete a pezzetti 250 gr di cioccolato fondente 70-75% e scioglietelo in un pentolino a fuoco medio-basso con 500 ml di latte caldo e 50 gr di zucchero. Quando sarà tutto ben sciolto aggiungete 10 gr di fecola di patate con un setaccio e mescolate con una frusta a mano fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Ma affinché questa semplice ricetta sia perfettamente eseguita dovete tener presente 10 importanti principi.

1. Gli ingredienti devono essere di ottima qualità
2. Utilizzate sempre latte intero e fresco
3. Per una versione veg scegliete un latte molto corposo come quello di cocco o di mandorla
4. Si possono usare altri tipi di cioccolato, ma la cioccolata calda classica si fa con il fondente il 70%
5. Non aggiungete uova come fanno in molti
6. Tenete il fuoco abbastanza basso altrimenti rischiate di bruciarla
7. Aggiungete il cioccolato nel latte quando è già caldo
8. La fecola conferisce una consistenza cremosa al tutto. Non sostituitela con la farina. Il sapore cambierebbe.
9. Aggiungete un pizzico di sale che esalta sempre il sapore dei dolci
10. Non zuccherate la cioccolata una volta messa in tazza a raffreddare

Consigli gallery

- Decorate la cioccolata calda con panna e candy canes per vivere più intensamente l''atmosfera del Natale

http://italiano.istockphoto.com/photo-51552536-homemade-peppermint-hot-chocolate.php?st=282c8ec

- Se non amate il gusto troppo dolce del cioccolato smorzatelo con l''aggiunta di spezie

http://italiano.istockphoto.com/photo-71765947-hot-chocolate-with-marshmallows.php?st=8b310e4

- Nella tradizione americana la cioccolata calda si serve con una manciata di marshmallows

http://italiano.istockphoto.com/photo-78256137-hot-chocolate-with-graham-crackers.php?st=0c6f4c3

- Volete provare una variante golosa e originale? Decorate la cioccolata con granella di amaretti.

http://italiano.istockphoto.com/photo-73079271-two-cups-of-cocoa-with-marshmallow-and-cookies.php?st=18a5f32','Cioccolata calda: 10 regole e qualche consiglio','','inherit','closed','open','','27502-revision-v1','','','2015-11-24 02:02:52','2015-11-24 01:02:52','',27502,'http://old.lacucinaitaliana.it/27502-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2015-11-24 02:45:19','2015-11-24 01:45:19','<strong>Vini tra i più premiati dalle guide di tutta Italia, ristoranti stellati, paesaggio mozzafiato. L’Alto Adige è questo e molto di più.</strong> In una regione dove poco più di 5500 ettari di terra regalano vini di altissima qualità conosciuti e apprezzati in ogni angolo di mondo, il segreto di questo risultato risiede nelle capacità di chi in cantina miscela tradizione e innovazione, fino a trovare la giusta alchimia per produrre un vino fuori dal comune. Ho conosciuto tre persone così.

<strong>Alois Lageder</strong><strong> della Cantina Lageder</strong>

La musica, l’arte e il vino. Ma anche l’architettura e la sostenibilità ante litteram. Questo, e molto altro, è Alois Lageder, il deus ex machina della cantina Lageder, un’esperienza estetica, prima di essere un’esperienza sensoriale. <strong>Uomo dai mille interessi, Alois è stato precursore, in queste terre di grandissimi vini, del cambio di strategia enologica: il passaggio da una produzione di grandi rese ma di bassa qualità, a una dai numeri ridotti ma riconoscibile e apprezzata in ogni angolo di mondo.</strong>

Non ho avuto la fortuna di incontrarlo, ma Micael, suo braccio destro, me ne ha parlato a lungo, con l’entusiasmo che può avere solo chi ha colto lo spirito e il genio dell’uomo che dall’ inizio degli anni ’70 guida questa realtà.

<strong>La cantina è quanto di più moderno si possa pensare inserito in una cornice che accoglie in sé quanto di più bello l’architettura altoatesina possa annoverare.</strong> La Tenuta Hirschprunn è una dimora rinascimentale sul cui fianco scorre il ruscello Fenn, che negli anni ha trasportato il calcare dalla montagna e ne ha fatto il suolo dove crescono le viti. La nuova cantina, sorta nel 1995, è un esempio di architettura sostenibile, con i pannelli solari sul tetto che garantiscono il 70% del fabbisogno energetico.

<strong>Da anni Alois ha intrapreso la via della biodinamica, e ora metà della superficie vitata è gestita con questa filosofia.</strong> Tutto, nel vigneto, è ispirato al rispetto della natura, non soltanto per un credo condiviso, ma anche per una scelta di qualità: il vino ottenuto senza l’aggiunta di preparati chimici è più sano e più digeribile.

Visitando la cantina, disseminate qua e là si scorgono, interrate, delle piastrelle scure dove sono tracciate le volte celesti e le costellazioni: come a dire che è bene essere indaffarati nelle cose del mondo ma che c’è altro verso cui elevarsi.

Il guizzo e la follia di Alois convergono nella creazione dei vini. Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio, Pinot Nero, Sauvignon, tutti vini eleganti, fini, caratterizzati da una lieve acidità che li prepara all’ invecchiamento. <strong>Oltre a una antologia di Classici, vengono proposti le Selezioni Terroir e i Masi. Questi ultimi rappresentano i Grand Cru della tenuta Alois Lageder e sono prodotti con uve raccolte nei migliori vigneti di proprietà, frutto di una meticolosa coltivazione biologico-dinamica.</strong> Da queste individualità agricole nascono vini di eccellenza, unici e autentici, che racchiudono in sé le caratteristiche dei vigneti di provenienza.  L’affinamento in botti sia piccole sia medio grandi regala a questi vini una complessità raffinata ed elegante.

Nella tenuta Lageder nulla è lasciato al caso, nulla è privo di un anelito di poesia. La poesia di chi ha voluto nella sua cantina che il vento, incanalato in tubi, moduli una melodia ancestrale che culli le botti di vino nelle fredde serate d’inverno.

<strong>Il vino è donna. Elena Walch</strong>

A Tramin, terra del Gewurztraminer, c''è l''azienda Elena Walch. <strong>Un trio di donne, madre e due figlie, sono alla guida di questa bellissima cantina, nata 150 anni fa e ora divenuta una tra le più produttive della regione.</strong> I vigneti si estendono per 55 ettari a un'' altezza compresa tra i 300 e gli 800 metri. Ad accogliermi c''è Julia Walch, una giovane donna dallo sguardo fiero e orgoglioso di mostrarmi tutto ciò che la sua famiglia ha saputo creare nell''arco di cinque generazioni.

La tenuta Walch è un antico monastero acquistato un secolo e mezzo fa dagli avi di Julia insieme con i vigneti di Castel Ringberg che ora rappresentano la proprietà più importante dell''azienda. <strong>Tutto qui fa trasparire un'' eleganza, una raffinatezza tipica di uno spirito femminile.</strong> Persino i vini mostrano una finezza, un'' armonia che in molti riconoscono derivare da una sensibilità che soltanto le donne possono trasmettere. Di certo in Julia c''è una competenza, una passione, che si declina nella filosofia del terroir, come viene inteso in Borgogna. Lo studio del suolo, del microclima e delle caratteristiche intrinseche ad ogni vitigno rendono ogni vino della tenuta Walch un piccolo miracolo irriproducibile altrove.

La classificazione della cantina prevede i Vini Selezione, a predominanza monovarietale, che comprende tutti i principali vitigni autoctoni e internazionali coltivati nella zona. C''è poi la categoria "The Favorites", un insieme di assemblaggi, le cui uve derivano dalle vigne di proprietà della famiglia. <strong>Tra questi, il vino più intimo, quello più vicino allo spirito di Elena Walch è il Cardellino, uno Chardonnay parzialmente barricato, dal colore giallo paglierino, e dalle note di frutta esotica, tiglio e miele.</strong> E chiamato così perché si narra che i cardellini nidifichino soltanto tra le foglie di Chardonnay.

Dai vigneti Kastelaz, posti a sud, e Castel Ringberg, vicino al Lago di Caldaro, ha origine invece la top line dei vini Elena Walch. <strong>Tra questi il Lagrein Riserva 2011 ha conquistato i tre bicchieri del Gambero Rosso.</strong> Poco più di due anni di barrique hanno donato a questo Lagrein intensi aromi di prugne, bacche rosse, fichi e una lieve nota affumicata. Vino di grande spessore, è ideale in abbinamento a piatti di selvaggina o formaggi stagionati. Dopo averlo assaggiato ho pensato che forse sarebbe perfetto anche gustarlo da solo, seduta accanto a un camino acceso, lasciando correre lo sguardo lungo queste vigne incantate.

&nbsp;

<strong>Franz Haas, uno spirito ribelle</strong>

<strong>Franz Haas è una di quelle persone che non ti stancheresti mai di ascoltare. Ti  parla e indaga con gli occhi quasi a cercare una liaison che vada oltre le parole, che arrivi al cuore.</strong> Uomo di grandi passioni, è indissolubilmente legato al suo lavoro, alla sua famiglia, alla terra che abita. Spirito libero e ardito è sempre teso verso un obiettivo più grande, un terreno migliore, un vino perfetto. Signore del Pinot Nero, mi confida di non aver ancora trovato la quadratura del cerchio, perché, dice, "il Pinot Nero è come una bella donna che non riuscirai mai a possedere".

<strong>Figlio di un altro Franz Haas, astemio, ha preso in mano le redini dell''azienda dopo che una diagnosi senza appello aveva scosso la vita del padre.</strong> Il verdetto fu incredibilmente stravolto da un medico esoterico tedesco (il padre morì qualche anno fa dopo aver superato i novant''anni), ma ormai per Franz il sodalizio con la terra, con le viti, si era compiuto.

L''azienda di famiglia nacque nel 1880 ma scelte sbagliate rovinarono presto un intero patrimonio. La nuova Franz Haas vede la luce nel 1948, con meno di mezzo ettaro di vigneti. <strong>Ora l''azienda conta circa 55 ettari vitati, suddivisi tra proprietà, affitti e conferenti, tutti posizionati tra i comuni di Egna, Montagna, Trodena e Aldino. </strong>

La continua ricerca di Haas lo spinge a cercare vigneti posti a una maggiore altitudine, per dare ai vini una acidità indispensabile per poter invecchiare bene. A oggi le sue viti sono le più alte di tutto l''Alto Adige, a quasi 1200 metri sopra il livello del mare.

Oltre al Pinot Nero, di Franz Haas è conosciutissimo il Sauvignon, vino che più volte ha conquistato i tre bicchieri del Gambero Rosso. <strong>Una chicca è il Manna, la cui genesi risale al 1988, quando, dopo una cena con amici (e sette bottiglie bevute), Franz Haas decise di creare un vino che si potesse adattare a più portate. Gli ci vollero sette anni, ma poi vide la luce questo vino, una cuvée di Riesling, Chardonnay, una vendemmia tardiva di Gewurztraminer e una piccola parte di Sauvignon Blanc.  </strong>Ho assaggiato questo vino la prima volta quattro anni fa, a un Vinitaly. Da allora è rimasto impresso nella mia mente, come un''icona indelebile.','I Signori del vino dell''Alto Adige','Un viaggio tra le vigne nella valle dell’Alto Adige per conoscere le eccellenze del vino che hanno fatto grande questa regione
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	 (3721,'2015-11-24 03:02:03','2015-11-24 02:02:03','Ci siamo quasi, e fra pochi giorni ricominciano le selezioni per il premio di <strong>Miglior Chef Emergente</strong>, il riconoscimento più prestigioso (e più fortunato) per gli under 30 delle cucine italiane. Giunto alla sua undicesima edizione, il concorso ha negli anni acceso i riflettori su nomi, allora semi-sconosciuti, e che si sono poi rivelati le stelle di domani. Un trampolino per il successo, un talent show della cucina, un palcoscenico che ha portato fortuna? Forse semplicemente la capacità di scovare i talenti in erba fra quelli che spignattano dietro le quinte, come sous chef o capopartita nelle brigate dei grandi ristoranti o delle trattorie di provincia.

<strong>Oliver Piras</strong> si è aggiudicato il concorso nel 2015, <strong>Marco Martini</strong>, neostella Michelin, aveva vinto il premio per il Centro-Sud nel 2014, fra i primi eletti, nel 2007, anche Vincenzo Candiano, ha oggi due stelle sulla giacca alla Locanda Don Serafino a Ragusa Ibla. “La percentuale di quelli che hanno preso la preso la stella è elevatissimo, e all''epoca erano perfetti sconosciuti. Chi vince o arriva in finale ha la stoffa per ottenere dei traguardi professionali importanti” racconta <a href="http://www.witaly.it/it/porzionicremona" target="_blank">Luigi Cremona</a>, ideatore del concorso.

&nbsp;
<h2>Luigi Cremona, l''ideatore del concorso</h2>
Un lavoro certosino e capillare quello di ricerca voluto proprio da Cremona, uno che si definisce “ingegnere con due grandi passioni, i viaggi e la gastronomia” ma il cui nome significa una delle penne storiche (e dei palati più rispettati) del giornalismo enogastronomico italiano da almeno un trentennio: “Sono 35 anni che faccio questo lavoro per le guide – ci racconta – e sono sempre stato fra quelli che arrivavano per primi e che volevano scoprire le novità, per questo ho sempre avuto la predilezione per i giovani. Siamo partiti undici anni fa solo con il Sud, poi ci siano allargati al Centro e al Nord con un “piccolo” campionato a cui partecipano una cinquantina di chef under 30 in tre eventi, che culminano con la finale di Roma”.

&nbsp;
<h2>Da professione di ripiego a carriera di spicco</h2>
Oggi i ragazzi che concorrono sono quasi tutti “classe 1990”, giovanissimi ma non ancora i figli di Masterchef. Cosa è cambiato in una decina d''anni? “Ci sono più giovani attirati da questa professione ma sono anche più preparati, con una migliore cultura di base. Fino a 10 anni erano ragazzi volenterosi usciti da istituiti alberghieri che spesso funzionavano male e finiti per anni a fare la gavetta pelando patate in brigate modeste. Era una professione modesta, era un lavoro, non certo una carriera di spicco come oggi. C''era chi lo faceva di ripiego, chi non aveva voglia di studiare, o perché veniva da una famiglia di ristoratori. Oggi abbiamo gente laureata, persone che hanno studiato, magari meno tecnica ma con più cultura”.

&nbsp;
<h2>Paccheri a Nord e risotti al Sud: ecco cosa si cucina</h2>
In 10 anni cambiano i giovani, cambia la professione, ma cambiano anche i gusti a tavola. Che cosa cucinano? “Una volta per fare colpo tiravi fuori l''aragosta. Oggi si gioca con elementi green, verdure, e una cucina moderna. Sono ragazzi che viaggiano, navigano sul web. Si vede l''avanzata del pacchero verso il Nord e del risotto verso il Sud. A Sud oggi si fanno quasi più risotti e viceversa, quasi una confusione, ma una inevitabile contaminazione”.

&nbsp;
<h2>Cooking For Art Milano: selezioni e degustazioni dal 28 al 30 novembre 2015</h2>
Si comincia sabato 28 Novembre per l''elezione del miglior chef emergente del Nord Italia durante la tre giorni di <a href="http://www.witaly.it/it/articoli/cooking-art-milano-2015-28-29-30-novembre" target="_blank"><strong>Cooking for Art a Milano</strong></a>, evento che coinvolge i migliori alberghi, i migliori Chef e le aziende vinicole ed agroalimentari del territorio.

Fra<strong> degustazioni e presentazioni</strong>, nelle giornate di sabato e domenica ci saranno le qualificazioni del Concorso Chef Emergente Nord d’Italia 2016, dove i protagonisti saranno <strong>20 giovani Chef</strong>. A concorrere per la Lombardia: Edoardo Fumagalli - Locanda del Notaio, Luca Capellari – Essenza, Dario Guidi - l''Antica Osteria Magenes, Francesco Coppola - 28 posti, Davide Caranchini - Casa Santo Stefano; per il Piemonte: Cristian Pirelli - Ristorante EOS, Marcello Tiboni - Locanda Walser Schtuba, Tommaso Roberto - La locanda del Borgo, Stefano Sforza - Gemma di Rosa; per la Liguria: Cosimo Bunicelli - Agrigourmet Intatto; per l’Emilia Romagna: Pietro Montanari - Ristorante Cesoia; per il Veneto: Silvia Moro - Ristorante Aldo Moro, Francesco Brutto - Undicesimo Vineria, Marco Volpin - Le Tentazioni, Luca Borrelli – Revolution, Federico Belluco - Dopolavoro Dining Room, Michael Silhavi - Osteria Ponte Pietra, Luca de Biasi - Vecchia Malcesine; per il Trentino Alto Adige: Jorg Giubbani - La Stüa de Michil; per il Friuli Venezia Giulia: Carlo Nappo –La Catina. Tra questi giovani Chef solo 4 saranno i finalisti che Lunedì 30 novembre gareggeranno per il Premio Miglior Chef Emergente d’Italia 2016.

In concomitanza ci sarà il <strong>Concorso Pizza Chef emergente Nord d’Italia 2016</strong>: Sabato saranno previste le qualificazioni che vedranno in gara 13 giovani pizzaioli del Nord d’Italia, mentre Domenica si svolgerà la Finale dove 6 di questi giovani pizzaioli gareggeranno per conquistarsi il titolo di Miglior Pizza Chef Emergente Nord d’Italia 2016. I pizzaioli in gara saranno: Giulio Rega - Santa Lucia, Alessio Rovetta- Pizzeria dei 7 Ponti, Marco Borriello - Pizzeria Italia 78, Luca Prosperi - L''Alambicco, Antonio Lentini - Da Loris, Vittorio Astorino - La Favola Mia (in apertura), Matteo Moretti - Ristorante Pizzeria Lo Scalo, Luca Bedin - Luca''s Pizza, Matteo Finazzi - Pizzeria Brian, Diego Fiorenzano - Un posto al sole, Matteo Pellizzer – Grigoris, Gianni Di Lella - La Bufala, Indrit Haraciu – o’Fiore Mio.

A completare il programma della manifestazione ricordiamo la presentazione della<strong> Guida Touring Alberghi e Ristoranti D’Italia 2016</strong> e la premiazione delle strutture in Guida, oltre a <strong>settanta espositori</strong> fra aziende agricole, oleifici, aziende vitivinicole, produttori di eccellenza e tanto altro.','Saranno Famosi: chi sarà il miglior chef emergente 2016?','Anche quest''anno Luigi Cremona cerca i volti di domani dell''alta ristorazione. Si comincia a Milano da sabato 28 a lunedì 30 novembre durante la fiera gastronomica Cooking for Art.  Per sapere chi sarà il nuovo Cracco.','inherit','closed','open','','27367-autosave-v1','','','2015-11-24 03:02:03','2015-11-24 02:02:03','',27367,'http://old.lacucinaitaliana.it/27367-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-11-24 03:02:23','2015-11-24 02:02:23','Ci siamo quasi, e fra pochi giorni ricominciano le selezioni per il premio di <strong>Miglior Chef Emergente</strong>, il riconoscimento più prestigioso (e più fortunato) per gli under 30 delle cucine italiane. Giunto alla sua undicesima edizione, il concorso ha negli anni acceso i riflettori su nomi, allora semi-sconosciuti, e che si sono poi rivelati le stelle di domani. Un trampolino per il successo, un talent show della cucina, un palcoscenico che ha portato fortuna? Forse semplicemente la capacità di scovare i talenti in erba fra quelli che spignattano dietro le quinte, come sous chef o capopartita nelle brigate dei grandi ristoranti o delle trattorie di provincia.

<strong>Oliver Piras</strong> si è aggiudicato il concorso nel 2015, <strong>Marco Martini</strong>, neostella Michelin, aveva vinto il premio per il Centro-Sud nel 2014, fra i primi eletti, nel 2007, anche Vincenzo Candiano, ha oggi due stelle sulla giacca alla Locanda Don Serafino a Ragusa Ibla. “La percentuale di quelli che hanno preso la preso la stella è elevatissimo, e all''epoca erano perfetti sconosciuti. Chi vince o arriva in finale ha la stoffa per ottenere dei traguardi professionali importanti” racconta <a href="http://www.witaly.it/it/porzionicremona" target="_blank">Luigi Cremona</a>, ideatore del concorso.

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<h2>Luigi Cremona, l''ideatore del concorso</h2>
Un lavoro certosino e capillare quello di ricerca voluto proprio da Cremona, uno che si definisce “ingegnere con due grandi passioni, i viaggi e la gastronomia” ma il cui nome significa una delle penne storiche (e dei palati più rispettati) del giornalismo enogastronomico italiano da almeno un trentennio: “Sono 35 anni che faccio questo lavoro per le guide – ci racconta – e sono sempre stato fra quelli che arrivavano per primi e che volevano scoprire le novità, per questo ho sempre avuto la predilezione per i giovani. Siamo partiti undici anni fa solo con il Sud, poi ci siano allargati al Centro e al Nord con un “piccolo” campionato a cui partecipano una cinquantina di chef under 30 in tre eventi, che culminano con la finale di Roma”.

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<h2>Da professione di ripiego a carriera di spicco</h2>
Oggi i ragazzi che concorrono sono quasi tutti “classe 1990”, giovanissimi ma non ancora i figli di Masterchef. Cosa è cambiato in una decina d''anni? “Ci sono più giovani attirati da questa professione ma sono anche più preparati, con una migliore cultura di base. Fino a 10 anni erano ragazzi volenterosi usciti da istituiti alberghieri che spesso funzionavano male e finiti per anni a fare la gavetta pelando patate in brigate modeste. Era una professione modesta, era un lavoro, non certo una carriera di spicco come oggi. C''era chi lo faceva di ripiego, chi non aveva voglia di studiare, o perché veniva da una famiglia di ristoratori. Oggi abbiamo gente laureata, persone che hanno studiato, magari meno tecnica ma con più cultura”.

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<h2>Paccheri a Nord e risotti al Sud: ecco cosa si cucina</h2>
In 10 anni cambiano i giovani, cambia la professione, ma cambiano anche i gusti a tavola. Che cosa cucinano? “Una volta per fare colpo tiravi fuori l''aragosta. Oggi si gioca con elementi green, verdure, e una cucina moderna. Sono ragazzi che viaggiano, navigano sul web. Si vede l''avanzata del pacchero verso il Nord e del risotto verso il Sud. A Sud oggi si fanno quasi più risotti e viceversa, quasi una confusione, ma una inevitabile contaminazione”.

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<h2>Cooking For Art Milano: selezioni e degustazioni dal 28 al 30 novembre 2015</h2>
Si comincia sabato 28 Novembre per l''elezione del miglior chef emergente del Nord Italia durante la tre giorni di <a href="http://www.witaly.it/it/articoli/cooking-art-milano-2015-28-29-30-novembre" target="_blank"><strong>Cooking for Art a Milano</strong></a>, evento che coinvolge i migliori alberghi, i migliori Chef e le aziende vinicole ed agroalimentari del territorio.

Fra<strong> degustazioni e presentazioni</strong>, nelle giornate di sabato e domenica ci saranno le qualificazioni del Concorso Chef Emergente Nord d’Italia 2016, dove i protagonisti saranno <strong>20 giovani Chef</strong>. A concorrere per la Lombardia: Edoardo Fumagalli - Locanda del Notaio, Luca Capellari – Essenza, Dario Guidi - l''Antica Osteria Magenes, Francesco Coppola - 28 posti, Davide Caranchini - Casa Santo Stefano; per il Piemonte: Cristian Pirelli - Ristorante EOS, Marcello Tiboni - Locanda Walser Schtuba, Tommaso Roberto - La locanda del Borgo, Stefano Sforza - Gemma di Rosa; per la Liguria: Cosimo Bunicelli - Agrigourmet Intatto; per l’Emilia Romagna: Pietro Montanari - Ristorante Cesoia; per il Veneto: Silvia Moro - Ristorante Aldo Moro, Francesco Brutto - Undicesimo Vineria, Marco Volpin - Le Tentazioni, Luca Borrelli – Revolution, Federico Belluco - Dopolavoro Dining Room, Michael Silhavi - Osteria Ponte Pietra, Luca de Biasi - Vecchia Malcesine; per il Trentino Alto Adige: Jorg Giubbani - La Stüa de Michil; per il Friuli Venezia Giulia: Carlo Nappo –La Catina. Tra questi giovani Chef solo 4 saranno i finalisti che Lunedì 30 novembre gareggeranno per il Premio Miglior Chef Emergente d’Italia 2016.

In concomitanza ci sarà il <strong>Concorso Pizza Chef emergente Nord d’Italia 2016</strong>: Sabato saranno previste le qualificazioni che vedranno in gara 13 giovani pizzaioli del Nord d’Italia, mentre Domenica si svolgerà la Finale dove 6 di questi giovani pizzaioli gareggeranno per conquistarsi il titolo di Miglior Pizza Chef Emergente Nord d’Italia 2016. I pizzaioli in gara saranno: Giulio Rega - Santa Lucia, Alessio Rovetta- Pizzeria dei 7 Ponti, Marco Borriello - Pizzeria Italia 78, Luca Prosperi - L''Alambicco, Antonio Lentini - Da Loris, Vittorio Astorino - La Favola Mia (in apertura), Matteo Moretti - Ristorante Pizzeria Lo Scalo, Luca Bedin - Luca''s Pizza, Matteo Finazzi - Pizzeria Brian, Diego Fiorenzano - Un posto al sole, Matteo Pellizzer – Grigoris, Gianni Di Lella - La Bufala, Indrit Haraciu – o’Fiore Mio.

A completare il programma della manifestazione ricordiamo la presentazione della<strong> Guida Touring Alberghi e Ristoranti D’Italia 2016</strong> e la premiazione delle strutture in Guida, oltre a <strong>settanta espositori</strong> fra aziende agricole, oleifici, aziende vitivinicole, produttori di eccellenza e tanto altro.','Saranno Famosi: chi sarà il miglior chef emergente 2016?','Anche quest''anno Luigi Cremona cerca i volti di domani dell''alta ristorazione. Si comincia a Milano da sabato 28 a lunedì 30 novembre durante la fiera gastronomica Cooking for Art.  Per sapere chi sarà il nuovo Cracco.','inherit','closed','open','','27367-revision-v1','','','2015-11-24 03:02:23','2015-11-24 02:02:23','',27367,'http://old.lacucinaitaliana.it/27367-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-11-24 03:19:35','2015-11-24 02:19:35','Cucinare senza sprechi: è la filosofia alla base della<b> cucina circolare</b>, di cui sono due grandi interpreti <b>Giulia Arrigoni</b>, terapista alimentare olistica, e <b>Paolo Velutti</b>, chef alimentarista. Un approccio, che prevede di sfruttare al 100% ogni prodotto vegetale, preferibilmente <strong>biologico</strong> e a <strong>km 0</strong>.

I due fondatori de <a href="http://www.lacucinaverde.it/">La Cucina Verde</a> saranno presto protagonisti di uno<b> show-cooking</b> incentrato sulla <b>zucca</b>: come cucinare tutte le sue parti, senza nemmeno sprecarne un seme.

L''appuntamento è per venerdì 27 novembre alle 17 in <a href="http://www.cuccagna.org/">Cascina Cuccagna</a>, a Milano, per l''inaugurazione della terza edizione di <a href="http://www.giacimentiurbani.eu/">Giacimenti Urbani</a>, la manifestazione incentrata sulla ricchezza nascosta dietro ai rifiuti (27-29 novembre).
<h2>La versatilità della zucca</h2>
«Dato che a cena verrà servita proprio della <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/zucca-gusto-e-salute/" target="_blank">zucca</a>, abbiamo pensato di puntare su questo prodotto per spiegare ciò in cui crediamo – sottolinea Giulia Arrigoni –. A chi parteciperà all''evento racconteremo tutto quello che si può fare con questo semplice<strong> ingrediente di stagione</strong>».

A partire dalla <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/ricette-con-la-zucca/" target="_blank">buccia</a>: «Chi l''ha detto che va buttata? Cotta <strong>al forno</strong> è buonissima, altrimenti se ne possono fare delle gustosissime <strong>chips croccanti</strong> – aggiunge la terapista alimentare –. Anche perché se la buttiamo, ci priviamo di <strong>sostanze nutritive importanti</strong> contenute proprio in questa parte, che invece riteniamo essere uno scarto. Anche i <strong>semi</strong> non vanno sprecati: si fanno seccare e si mangiano come snack».
<h2>Idee per non sprecare</h2>
«Ma ci sono tanti altri accorgimenti – continua Arrigoni – che si possono utilizzare per evitare di sprecare sostanze preziose in cucina».
Guardate la gallery!









','Cucina antispreco: la lezione di riciclo a Giacimenti Urbani','Dalla buccia ai semi: tutti i trucchi e i consigli degli esperti de La Cucina Verde per valorizzare ogni prodotto al 100%. Venerdì 27 novembre alle 17, presso la Cascina Cuccagna, a Milano, si terrà uno show-cooking sul tema in occasione dell''inaugurazione della terza edizione di Giacimenti Urbani','inherit','closed','open','','27245-autosave-v1','','','2015-11-24 03:19:35','2015-11-24 02:19:35','',27245,'http://old.lacucinaitaliana.it/27245-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-11-24 03:19:39','2015-11-24 02:19:39','','cucina-antispreco','','inherit','closed','open','','cucina-antispreco','','','2015-11-24 03:19:39','2015-11-24 02:19:39','',27245,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/cucina-antispreco.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3513,'2015-11-24 04:33:30','2015-11-24 03:33:30','<p>Unire la passione per la cucina allo sport più amato dagli italiani in un ricettario è un''idea geniale. <em><strong>"Forchetta &amp; Pallone"</strong> </em>(Effequ, 240 pp., 12 euro) dà le idee giuste per ritrovarsi in compagnia da tifosi ma con la pancia piena e coccolata da piatti a tema - come dire di no ad una <strong>torta Meazza</strong>?</p>
<p>La trovata brillante è venuta a <strong>Francesco Matteini</strong>, giornalista sportivo e <a href="http://www.violaamoreefantasia.it/" target="_blank">blogger</a>, che ha scelto di accompagnarsi alle ricette dello chef <strong>Marco Romei</strong>, attualmente in carico al <a href="http://www.aroma-ristorante.it" target="_blank">Ristorante Aroma di Firenze</a>: "<em>Quando mi è venuta l''idea del libro, ho pensato a quale chef già noto avrei potuto avvicinare. Poi però ho scelto Marco Romei, figlio di mia cugina, che ho testato personalmente valutandolo di altissimo livello per creatività e attenzione ai piatti. Ho così deciso di puntare di un giovane ma già esperto</em>". Una proposta accettata immediatamente con entusiasmo dal giovane cuoco, che la reputa un ottimo banco di prova per la sua crescita professionale - oltre che a definirsi "<em>ultras nella migliore concezione del termine</em>".</p>
<p>Il volume si propone di aiutare il lettore a sopravvivere allo spezzatino del calcio in tv, stretti fra <strong><em>La Domenica Sportiva</em></strong> e <strong><em>MasterChef</em></strong>, proponendo ricette originali adattate ai diversi orari del fischio di inizio (12,30; 15; 18; 20,45). Attraverso una doppia prefazione da parte di <strong>Xavier Jacobelli </strong>(opinionista di RaiSport e editorialista del Corriere dello Sport-Stadio) per la parte calcistica e di<strong> Italio Bassi </strong>(chef dell’Enoteca Pinchiorri) per la parte culinaria, <em><strong>"Forchetta &amp; Pallone" </strong></em>mantiene la promessa di unire le due passioni italiane per eccellenza.</p>
<p>Si tratta di un vero e proprio ricettario organizzato in modo da seguire le tempistiche delle partite di calcio: dal riscaldamento con le torte salate al fischio d''inizio con gli antipasti fino alle ricette sprint in zona Cesarini. Tutti i piatti riprendono il nome da un calciatore del passato e del presente - vuoi mettere un pranzo con i <strong>Maccheroncetti Platini</strong> seguiti dai <strong>Bocconcini Zidane</strong>? Non mancano le ricette a colori che riprendono i tratti cromatici distintivi delle tifoserie, soddisfando proprio tutti dai granata ai viola. Chiude con una divertente parte dedicata all''analisi di sette tipi di commensali terribili, dal Menagramo al Melosento.</p>
<p>Mentre lo chef <strong>Marco Romei</strong> offre spaghetti alla carbonara di mare e tartare di tonno nel suo ristorante, <strong>Francesco Matteini</strong> ama fare esperimenti in cucina che sublimano in piatti originali come gli spaghettoni con filetti di acciuga e marmellata di arance amare. Dalla rispettiva espressione culinaria, si comprende come l''unione delle loro passioni si sia concretizzata in <em><strong>"Forchetta &amp; Pallone"</strong></em> realizzando il desiderio di ogni tifoso amante della buona tavola.</p>
<p>Un regalo prima del fischio finale: <strong>la ricetta della Carbonara Baggio</strong> con branzino, calamari, gamberi, scampi, uovo (per 4 persone)!</p>
<p><em>400 g spaghetti</em></p>
<p><em>160 g polpa di branzino</em></p>
<p><em>4 calamari medi</em></p>
<p><em>16 gamberi rosa</em></p>
<p><em>8 scampi medi</em></p>
<p><em>1 rametto basilico</em></p>
<p><em>1 peperoncino somalo</em></p>
<p><em>3 bicchieri di fumetto di pesce</em></p>
<p><em>4 rossi d’uovo</em></p>
<p><em>sale e pepe, olio d’oliva, olio extravergine d’oliva</em></p>
<p><em>Strumenti utili: pentola capiente, padella a bordo alto, scolapasta</em></p>
<p><em>Pulire i calamari (lo potrà fare la pescheria per voi), tagliarli a striscioline sottili, tagliare a cubetti la polpa di branzino, mettere a rosolare i due tipi di pesce in una padella capiente a bordo alto leggermente unta con olio d’oliva. Farli andare a fuoco vivace per 2-3 minuti, fino a che non si saranno ben dorati, bagnare con del fumetto e spegnere il fuoco. Pulire i gamberi e tritarli grossolanamente, tagliare gli scampi a metà per lunghezza e ogni metà in due o tre pezzetti (oppure sgusciati e tritati), lavare il basilico. Tuffare gli spaghetti in acqua bollente, ridare fuoco alla salsa, a due terzi di cottura degli spaghetti scolarli e tuffarli nella salsa bollente, aggiungere i crostacei, il basilico e il peperoncino, terminare la cottura degli spaghetti nella salsa, a fine cottura aggiustare di sale e pepe, levare dal fuoco, mantecare con i rossi d’uovo precedentemente sbattuti e con olio extravergine d’oliva, servire caldissimi.</em></p>
<p><em>Tempo di preparazione: 30 minuti circa</em></p>
<p><em>Difficoltà: media</em></p>
<p><em>Vino consigliato: Franciacorta millesimato docg</em></p>
<p><em>Partita ore 15 | ore 20.45</em></p>
<div></div>
','Calcio e cucina? Arriva il ricettario "Forchetta e Pallone"','Tra una partita e l''altra, in tv o allo stadio, è anche importante mangiare bene. Ecco il ricettario che unisce calcio e cucina, le due passioni italiane per eccellenza: "Forchetta &amp; Pallone" per i tifosi della buona tavola.','inherit','closed','open','','21797-autosave-v1','','','2015-11-24 04:33:30','2015-11-24 03:33:30','',21797,'http://old.lacucinaitaliana.it/21797-autosave-v1/',0,'revision','',0);
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	 (1917,'2015-11-24 05:54:38','2015-11-24 04:54:38','<strong>Questo è il piatto dei grandi eventi, delle cene in cui volete stupire i vostri commensali. Perfetto quindi anche per il pranzo di Natale o per la cena della Vigilia.</strong> Per preparare queste girelle vegetariane serve  un po'' di manualità, ma seguendo i consigli del tutorial tutto riuscirà alla perfezione. Gli ingredienti che dovrete procuravi sono: un misto di verdure mondate (porro, peperone, zucchina, zucca, carciofi) g 100 per tipo, farina g 200,  panna fresca g 200, verdure aromatiche mondate (cipolla, sedano, carota) g 100 in tutto, gorgonzola g 100, latte g 100, gherigli di noce g 50, un uovo, una cucchiaiata di spinaci lessati, ben strizzati e frullati, grana grattugiato, prezzemolo, burro, olio extravergine di oliva, sale.

<strong>Per prima cosa lavorate la farina con gli spinaci frullati, l''uovo, il sale e un goccio di acqua ottenendo un impasto elastico e omogeneo.</strong> Avvolgetelo nella pellicola e ponetelo in frigo a riposare per 30''. Tagliate intanto a dadini tutte le verdure. Rosolate in padella in un velo di olio quelle aromatiche per 30 secondi; aggiungete quindi le altre verdure e, dopo 2'', bagnate con la panna e salate; coprite con un coperchio e cuocete dolcemente per 15'' circa.

<strong>Per preparare la salsa, invece, fondete in una pentola una noce di burro, unite le noci spezzettate e dopo qualche istante il latte e il gorgonzola a pezzetti.</strong> Quando il formaggio si sarà sciolto aggiungete un cucchiaino di prezzemolo tritato. Quando il rotolo sarà cotto, tagliatelo a girelle e servite tutto con la salsa al gorgonzola appena fatta.','Come fare le girelle vegetariane in salsa allo zola','Una ricetta importante, ottima anche per un menu vegetariano, se servita senza la salsa al gorgonzola','publish','closed','closed','','girelle-vegetariane','','','2017-12-20 09:27:07','2017-12-20 08:27:07','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=27519',0,'cp-tutorial','',0),
	 (1917,'2015-11-24 04:42:05','2015-11-24 03:42:05','','Girelle vegetariane','','inherit','closed','open','','copertina-6','','','2015-11-24 05:54:13','2015-11-24 04:54:13','',27519,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/copertina4.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (3721,'2015-11-24 04:44:02','2015-11-24 03:44:02','Cucinare senza sprechi: è la filosofia alla base della<b> cucina circolare</b>, di cui sono due grandi interpreti <b>Giulia Arrigoni</b>, terapista alimentare olistica, e <b>Paolo Velutti</b>, chef alimentarista. Un approccio, che prevede di sfruttare al 100% ogni prodotto vegetale, preferibilmente <strong>biologico</strong> e a <strong>km 0</strong>.

I due fondatori de <a href="http://www.lacucinaverde.it/">La Cucina Verde</a> saranno presto protagonisti di uno<b> show-cooking</b> incentrato sulla <b>zucca</b>: come cucinare tutte le sue parti, senza nemmeno sprecarne un seme.

L''appuntamento è per venerdì 27 novembre alle 17 in <a href="http://www.cuccagna.org/">Cascina Cuccagna</a>, a Milano, per l''inaugurazione della terza edizione di <a href="http://www.giacimentiurbani.eu/">Giacimenti Urbani</a>, la manifestazione incentrata sulla ricchezza nascosta dietro ai rifiuti (27-29 novembre).
<h2>La versatilità della zucca</h2>
«Dato che a cena verrà servita proprio della <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/zucca-gusto-e-salute/" target="_blank">zucca</a>, abbiamo pensato di puntare su questo prodotto per spiegare ciò in cui crediamo – sottolinea Giulia Arrigoni –. A chi parteciperà all''evento racconteremo tutto quello che si può fare con questo semplice<strong> ingrediente di stagione</strong>».

A partire dalla <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/ricette-con-la-zucca/" target="_blank">buccia</a>: «Chi l''ha detto che va buttata? Cotta <strong>al forno</strong> è buonissima, altrimenti se ne possono fare delle gustosissime <strong>chips croccanti</strong> – aggiunge la terapista alimentare –. Anche perché se la buttiamo, ci priviamo di <strong>sostanze nutritive importanti</strong> contenute proprio in questa parte, che invece riteniamo essere uno scarto. Anche i <strong>semi</strong> non vanno sprecati: si fanno seccare e si mangiano come snack».
<h2>Idee per non sprecare</h2>
«Ma ci sono tanti altri accorgimenti – continua Arrigoni – che si possono utilizzare per evitare di sprecare sostanze preziose in cucina».
Guardate la gallery!









','Cucina antispreco: la lezione di riciclo a Giacimenti Urbani','Dalla buccia ai semi: tutti i trucchi e i consigli degli esperti de La Cucina Verde per valorizzare ogni prodotto al 100%. Venerdì 27 novembre alle 17, presso la Cascina Cuccagna, a Milano, si terrà uno show-cooking sul tema in occasione dell''inaugurazione della terza edizione di Giacimenti Urbani','inherit','closed','open','','27245-revision-v1','','','2015-11-24 04:44:02','2015-11-24 03:44:02','',27245,'http://old.lacucinaitaliana.it/27245-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-11-24 05:10:06','2015-11-24 04:10:06','','Petto d’anatra al forno con lamponi e castagne','','publish','closed','closed','','petto-danatra-al-forno-con-lamponi-e-castagne','','','2015-11-24 05:10:06','2015-11-24 04:10:06','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=27526',0,'cp-ricetta','',0),
	 (46,'2015-11-24 06:32:26','2015-11-24 05:32:26','Sarà pure italoamericano, il nostro <strong>Joe Bastianich</strong>, ma il suo animo resta dannatamente newyorchese. E il suo nuovo libro, <strong><em>Te la do io l''America</em> </strong>(Rizzoli), nelle edicole dallo scorso 20 novembre, è lì a dimostrarlo. Contiene infatti <strong>50 ricette</strong> che permettono di scoprire tutto il gusto della tanto bistrattata <strong>cucina a stelle e strisc</strong>e. Diciamo, non a caso, “a stelle e strisce” e non “newyorchese” perché, nel libro di Bastianich,<strong> il contrasto tra Manhattan e il Midwest si attenua</strong>, e di parecchio. Non aspettatevi, infatti, un libro tutto veggie burger, cibo etnico, cucina fusion e caccia all''ultima tendenza. <em>Te la do io l''America</em> è in realtà un viaggio tra i must della<strong> cucina american style dura e pura</strong>. Quella che non ha paura dell''OMS, né di eccedere con grassi e condimenti. Andando, però, ben al di là dei luoghi comuni, alla scoperta di ricette che da noi, in Italia, sono praticamente sconosciute. Bastianch si ricorda che New York, in fondo, si trova in America (avrà influito un po'' del nostro spirito gastronomico fortemente identitario?): il nuovo libro permetterà di immergersi completamente nell’atmosfera newyorchese, di assaporarne i gusti e le peculiarità e di mettersi alla prova – dalla colazione ai dessert - con 50 ricette che rispecchiano lo stile del food made in Usa cosi come lo preparerebbe un vero americano.
<h2>Dal meatball grinder all''hot dog</h2>
Tra una ricetta e l''altra, Joe Bastianich racconta <strong>aneddoti ed esperienze personali</strong> nella Grande Mela degli anni Settanta e Ottanta, alla scoperta dei piatti tradizionali americani. Un posto d''onore, allora, non poteva che spettare allo <strong>street food</strong>, con pietanze come il panino <strong>meatball grinder</strong> o il <strong>juicy Lucy</strong>, una variante hard del cheeseburger, che il formaggio lo mette persino dentro alla carne. E poi gli intramontabili <strong>cheescake</strong> e <strong>hot dog</strong>. La dimostrazione che lo<strong> street food</strong>, oramai, è diventato <strong>fashion</strong>.
<h2>La vera storia della Caesar salad</h2>
Poi ci sono cavalli di battaglia made in Usa come la<strong> Caesar salad</strong>: un piatto – il nostro Joe lo ribadisce con orgoglio – inventato da un italiano,<strong> Cesare Cardini</strong>, emigrato in California ma poi trasferitosi nel vicino <strong>Messico</strong> durante gli anni del <strong>proibizionismo</strong>. Fuggì a due passi dal confine, a Tihuana, buen retiro dell''inguaribile Hollywood alcolica del tempo. Nel 1924, una domenica sera, una tempesta impedì all''aereo di decollare, lasciando a terra l''allegra combriccola di attori. Con i pochi ingredienti a disposizione, il nostro Cesare si inventò così una bella insalata, mescolando lattuga, uova sode, aglio, salsa Worcestershire, succo di limone, olio, parmigiano, crostini, sale e pepe. Nel 1926 il fratello Alex Cardini aggiungerà anche le acciughe.
<h2>Istria e Friuli</h2>
Joe Bastianich è nato nel 1968 a New York, nel Queens, da una famiglia di <strong>ristoratori di origini istriane</strong> emigrata negli Stati Uniti. Dopo un breve passaggio a Wall Street, ha deciso di seguire le orme di famiglia e oggi gestisce circa<strong> 30 ristoranti in tutto il mond</strong>o ed è socio di <strong>Eataly</strong>. Nel 2013, con la famiglia, ha aperto in <strong>Friuli</strong> il ristorante e <strong>B&amp;B Orsone</strong>, tra i loro vigneti, e recentemente ha rilevato, insieme ai suoi partner, lo storico <strong>ristorante Ricci a Milano</strong>. Per Rizzoli nel 2012 ha pubblicato anche <em>Restaurant man</em>.','Joe Bastianich, te la do io l''America','Il nuovo libro del restaurant man più famoso del mondo è un inno alla New York dello street food e del cibo a stelle e strisce: 50 ricette intervallate da storie e aneddoti','publish','closed','closed','','joe-bastianich-libro','','','2017-02-10 08:38:42','2017-02-10 07:38:42','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=27527',0,'cp-news','',0),
	 (3721,'2015-11-24 05:09:43','2015-11-24 04:09:43','','petto d''anatra ai lamponi Michela','','inherit','closed','open','','petto-danatra-ai-lamponi-michela-2','','','2015-11-24 05:09:43','2015-11-24 04:09:43','',27526,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/petto-danatra-ai-lamponi-Michela.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (46,'2015-11-24 05:10:42','2015-11-24 04:10:42','Sarà pure italoamericano, il nostro <strong>Joe Bastianich</strong>, ma il suo animo resta dannatamente newyorchese. E il suo nuovo libro, <strong><em>Te la do io l''America</em> </strong>(Rizzoli), nelle edicole dallo scorso 20 novembre, è lì a dimostrarlo. Contiene infatti <strong>50 ricette</strong> che permettono di scoprire tutto il gusto della tanto bistrattata <strong>cucina a stelle e strisc</strong>e. Diciamo, non a caso, “a stelle e strisce” e non “newyorchese” perché, nel libro di Bastianich,<strong> il contrasto tra Manhattan e il Midwest si attenua</strong>, e di parecchio. Non aspettatevi, infatti, un libro tutto veggie burger, cibo etnico, cucina fusion e caccia all''ultima tendenza. <em>Te la do io l''America</em> è in realtà un viaggio tra i must della<strong> cucina american style dura e pura</strong>. Quella che non ha paura dell''OMS, né di eccedere con grassi e condimenti. Andando, però, ben al di là dei luoghi comuni, alla scoperta di ricette che da noi, in Italia, sono praticamente sconosciute. Bastianch si ricorda che New York, in fondo, si trova in America (avrà influito un po'' del nostro spirito gastronomico fortemente identitario?): il nuovo libro permetterà di immergersi completamente nell’atmosfera newyorchese, di assaporarne i gusti e le peculiarità e di mettersi alla prova – dalla colazione ai dessert - con 50 ricette che rispecchiano lo stile del food made in Usa cosi come lo preparerebbe un vero americano.

<strong>Dal meatball grinder all''hot dog</strong>

Tra una ricetta e l''altra, Joe Bastianich racconta <strong>aneddoti ed esperienze personali</strong> nella Grande Mela degli anni Settanta e Ottanta, alla scoperta dei piatti tradizionali americani. Un posto d''onore, allora, non poteva che spettare allo <strong>street food</strong>, con pietanze come il panino <strong>meatball grinder</strong> o il <strong>juicy Lucy</strong>, una variante hard del cheeseburger, che il formaggio lo mette persino dentro alla carne. E poi gli intramontabili <strong>cheescake</strong> e <strong>hot dog</strong>. La dimostrazione che lo<strong> street food</strong>, oramai, è diventato <strong>fashion</strong>.

<strong>La vera storia della Caesar salad</strong>

Poi ci sono cavalli di battaglia made in Usa come la<strong> Caesar salad</strong>: un piatto – il nostro Joe lo ribadisce con orgoglio – inventato da un italiano,<strong> Cesare Cardini</strong>, emigrato in California ma poi trasferitosi nel vicino <strong>Messico</strong> durante gli anni del <strong>proibizionismo</strong>. Fuggì a due passi dal confine, a Tihuana, buen retiro dell''inguaribile Hollywood alcolica del tempo. Nel 1924, una domenica sera, una tempesta impedì all''aereo di decollare, lasciando a terra l''allegra combriccola di attori. Con i pochi ingredienti a disposizione, il nostro Cesare si inventò così una bella insalata, mescolando lattuga, uova sode, aglio, salsa Worcestershire, succo di limone, olio, parmigiano, crostini, sale e pepe. Nel 1926 il fratello Alex Cardini aggiungerà anche le acciughe.

<strong>Istria e Friuli</strong>

Joe Bastianich è nato nel 1968 a New York, nel Queens, da una famiglia di <strong>ristoratori di origini istriane</strong> emigrata negli Stati Uniti. Dopo un breve passaggio a Wall Street, ha deciso di seguire le orme di famiglia e oggi gestisce circa<strong> 30 ristoranti in tutto il mond</strong>o ed è socio di <strong>Eataly</strong>. Nel 2013, con la famiglia, ha aperto in <strong>Friuli</strong> il ristorante e <strong>B&amp;B Orsone</strong>, tra i loro vigneti, e recentemente ha rilevato, insieme ai suoi partner, lo storico <strong>ristorante Ricci a Milano</strong>. Per Rizzoli nel 2012 ha pubblicato anche <em>Restaurant man</em>.','Joe Bastianich, te la do io l''America','Il nuovo libro del restaurant man più famoso del mondo è un inno alla New York dello street food e del cibo a stelle e strisce: 50 ricette intervallate da storie e aneddoti','inherit','closed','open','','27527-revision-v1','','','2015-11-24 05:10:42','2015-11-24 04:10:42','',27527,'http://old.lacucinaitaliana.it/27527-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-11-24 05:18:04','2015-11-24 04:18:04','','Pizza bianca di scarola','','publish','closed','closed','','pizza-bianca-di-scarola','','','2015-11-24 05:18:04','2015-11-24 04:18:04','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=27531',0,'cp-ricetta','',0),
	 (3721,'2015-11-24 05:12:54','2015-11-24 04:12:54','','pizza scarola','','inherit','closed','open','','pizza-scarola','','','2015-11-24 05:12:54','2015-11-24 04:12:54','',27531,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/pizza-scarola.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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	 (1917,'2015-11-24 05:14:56','2015-11-24 04:14:56','<strong>Questo è il piatto dei grandi eventi, delle cene in cui volete stupire i vostri commensali. Perfetto quindi anche per il pranzo di Natale o per la cena della Vigilia.</strong> Per preparare queste girelle vegetariane serve  un po'' di manualità, ma seguendo i consigli del tutorial tutto riuscirà alla perfezione. Gli ingredienti che dovrete procuravi sono: un misto di verdure mondate (porro, peperone, zucchina, zucca, carciofi) g 100 per tipo, farina g 200,  panna fresca g 200, verdure aromatiche mondate (cipolla, sedano, carota) g 100 in tutto, gorgonzola g 100, latte g 100, gherigli di noce g 50, un uovo, una cucchiaiata di spinaci lessati, ben strizzati e frullati, grana grattugiato, prezzemolo, burro, olio extravergine di oliva, sale.

<strong>Per prima cosa lavorate la farina con gli spinaci frullati, l''uovo, il sale e un goccio di acqua ottenendo un impasto elastico e omogeneo.</strong> Avvolgetelo nella pellicola e ponetelo in frigo a riposare per 30''. Tagliate intanto a dadini tutte le verdure. Rosolate in padella in un velo di olio quelle aromatiche per 30 secondi; aggiungete quindi le altre verdure e, dopo 2'', bagnate con la panna e salate; coprite con un coperchio e cuocete dolcemente per 15'' circa.

<strong>Per preparare la salsa, invece, fondete in una pentola una noce di burro, unite le noci spezzettate e dopo qualche istante il latte e il gorgonzola a pezzetti.</strong> Quando il formaggio si sarà sciolto aggiungete un cucchiaino di prezzemolo tritato. Quando il rotolo sarà cotto, tagliatelo a girelle e servite tutto con la salsa al gorgonzola appena fatta.','Come fare le girelle vegetariane in salsa allo zola','Una ricetta importante, ottima anche per un menu vegetariano, se servita senza la salsa al gorgonzola','inherit','closed','open','','27519-revision-v1','','','2015-11-24 05:14:56','2015-11-24 04:14:56','',27519,'http://old.lacucinaitaliana.it/27519-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Per prima cosa lavorate la farina con gli spinaci frullati, l''uovo, il sale e un goccio di acqua ottenendo un impasto elastico e omogeneo.</strong> Avvolgetelo nella pellicola e ponetelo in frigo a riposare per 30''. Tagliate intanto a dadini tutte le verdure. Rosolate in padella in un velo di olio quelle aromatiche per 30 secondi; aggiungete quindi le altre verdure e, dopo 2'', bagnate con la panna e salate; coprite con un coperchio e cuocete dolcemente per 15'' circa.

<strong>Per preparare la salsa, invece, fondete in una pentola una noce di burro, unite le noci spezzettate e dopo qualche istante il latte e il gorgonzola a pezzetti.</strong> Quando il formaggio si sarà sciolto aggiungete un cucchiaino di prezzemolo tritato. Quando il rotolo sarà cotto, tagliatelo a girelle e servite tutto con la salsa al gorgonzola appena fatta.','Come fare le girelle vegetariane in salsa allo zola','Una ricetta importante, ottima anche per un menu vegetariano, se servita senza la salsa al gorgonzola','inherit','closed','open','','27519-revision-v1','','','2015-11-24 05:18:06','2015-11-24 04:18:06','',27519,'http://old.lacucinaitaliana.it/27519-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2015-11-24 05:28:35','2015-11-24 04:28:35','L’ultimo giovedì del mese di novembre. È il <strong>giorno del Ringraziamento</strong>. Nel 2015 è il <strong>26 novembre</strong>. Non siete americani, non lo avete mai festeggiato e non ha senso per voi festeggiarlo? Giusto! Ma provare dei piatti nuovi è la nostra specialità!
Chi vuole provare con noi, deve iniziare subito! Infatti il pranzo del Giorno del Ringraziamento ha bisogno di tempo...
Non è semplice, ma c’è una guida. La offre il <a href="http://cooking.nytimes.com/thanksgiving/menu-planner" target="_blank">New York Times</a>. È un vero e proprio <strong>planner</strong>: voi segnalate quanti ospiti avete, quale è il vostro livello di esperienza, se ci sono alimenti da evitare e anche quale è il vostro obiettivo. <strong>II sistema risponde con ricette, idee e consigli per un pasto perfetto</strong>.
Le ricette cambiano a seconda del numero degli ospiti. Per due non serve un intero <strong>tacchino</strong>. Si può pensare invece a un piatto, ovviamente a base di tacchino, ma un po’ più elaborato. Ce ne è uno anche per una folla di persone. Se siete alle prime armi c’è il tacchino basic, se passate la vostra vita in cucina c’è il Torrisi Turkey, 4 ore di lavoro più il tempo per marinare. La carne scompare se segnalate ospiti vegetariani, tutto si semplifica se dice di dover preparare tutto all’ultimo minuto.

In tutto <strong>sedici ricette dalla portata principale al dessert</strong> passando le verdure che la accompagnano, patate e riso. Abbiamo provato a seguire le indicazioni del planner simulando le situazioni più complicate. Ecco il risultato...

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<h2>1. Il ringraziamento per due</h2>
Più che un grande pranzo è una cenetta intima. Il tacchino non serve enorme, il consiglio allora sono <a href="http://cooking.nytimes.com/recipes/1015722-turkey-cutlets-marsala" target="_blank">fettine al marsala</a>. Ricetta semplice. Si fa in 15 minuti. Patate gratinate e faglioni. Il dolce è la <a href="http://cooking.nytimes.com/recipes/1016883-foolproof-tarte-tatin" target="_blank">tarte tatin</a>.
<h2>2. In 18 a tavola</h2>
Il segreto è copiare chi fa catering. Cuocere un tacchino enorme prenderebbe ore, non tutti hanno spazio in forno per due tacchini grandi. La soluzione è <a href="http://cooking.nytimes.com/recipes/1017769-rosemary-and-citrus-turkey-for-a-crowd" target="_blank">cuocere a pezzi</a> nello stesso forno più tacchini. Di patate schiacciate si fa un’intera casseruola, la <a href="//cooking.nytimes.com/recipes/1015423-apple-cranberry-slab-pie" target="_blank">torta ai mirtilli</a> ne sfama 24.
<h2>3. La prima volta</h2>
Neofiti del Thaksgiving questa è la vostra strada. Niente salsa di mirtilli, con <a href="http://cooking.nytimes.com/recipes/1015423-apple-cranberry-slab-pie" target="_blank">questa </a>ricetta non si devono cuocere e impiegate solo 5 minuti. Basico in tacchino accompagnato da <a href="http://cooking.nytimes.com/recipes/1015839-salad-with-anchovy-mustard-vinaigrette" target="_blank">insalata con salsa di acciughe</a>. Apple pie, un classico.
<h2>4. Per mani esperte</h2>
<a href="http://cooking.nytimes.com/recipes/1014108-torrisi-turkey" target="_blank">Torrisi Turkey</a>, il più lussuoso del pianeta, 4 ore di lavoro e dopo deve marinare. Si aggiunge il classico <a href="http://cooking.nytimes.com/recipes/1016959-lobster-mac-and-cheese" target="_blank">Mac and Cheese ma con anche l’aragosta</a>. Torta al contrario con pere glassate al miele, già il nome mette in difficiltà.
<h2>5. Niente carne</h2>
Il Ringraziamento per i vegetariani comincia con una <a href="http://cooking.nytimes.com/recipes/1016994-three-sisters-squash" target="_blank">ricetta dei nativi americani</a>. In fin dei conti la festa ha origine nei rapporti fra coloni e indiani. Si fa con i fagioli e il mais. <a href="http://cooking.nytimes.com/recipes/1015421-roasted-butternut-squash-and-red-onions" target="_blank">Melanzane arrositite con cipolla</a> o insalata di broccoli con il sesamo. Le quattro proposte dolci sono tutte vegane: apple pie, torta al ciocccolato messicano, sorbetto al cioccolato e biscotti vegani.
<h2>6. La tradizione prima di tutto</h2>
New England roast turkey, tacchino arrosto del New England. Si parte dalle 12 colonie per un classico. 30 minuti per fare una salsa di mirtillo speziata cui si accompagnano gli spinaci saltati. Per il dolce di nuovo mirtilli e pan di zenzero.
<h2>7. Proviamo a osare</h2>
Se il classico non è il vostro pane sparigliate le carte. Nella salsa di mirtillo aggiungete il <a href="http://cooking.nytimes.com/recipes/1016887-cranberry-sauce-with-chiles" target="_blank">peperoncino</a>, le patate dolci fatele con sciroppo d’acerto e chipotle, il peperoncino affumicato messicano. Per la torta andate sulle <a href="http://cooking.nytimes.com/recipes/1014110-rye-pecan-pie" target="_blank">noci pecan</a>.
<h2>8. Thanksgiving last minute</h2>
Siete appena usciti dall’ufficio e i minuti contati per preparare una cena decente. Se il presupposto è questo la vostra ricetta per il <a href="http://cooking.nytimes.com/recipes/543-45-minute-roast-turkey" target="_blank">tacchino </a>parte in macelleria. Dovete farvi aprire le ali, si cuoce in 45 minuti. Patate gratinate e <a href="http://cooking.nytimes.com/recipes/11001-intense-chocolate-mousse-cake" target="_blank">torta alla mousse di cioccolato</a>, la ricetta è di Nigella Lawson.
<h2>9. Non è mai troppo presto</h2>
Se avete tutto il tempo del mondo, per il tacchino potete scegliere misura e ricetta e sbizzarrirvi sul resto. Oltre alla tradizionale salsa si può pensare al <a href="http://cooking.nytimes.com/recipes/196-cranberry-wild-rice-stuffing" target="_blank">riso saltato sempre con i mirtilli</a> o fare un pudding di mais con le erbette. Per la torta? Andate di <a href="http://cooking.nytimes.com/recipes/1015413-brandied-pumpkin-pie" target="_blank">zucca</a>.','Happy Thanksgiving! La guida per il tacchino perfetto','Non è la nostra festa, ma può essere un''occasione per imparare piatti nuovi: ecco il pranzo del Thank Giving Day in tutte le sue variazioni','inherit','closed','open','','25847-revision-v1','','','2015-11-24 05:28:35','2015-11-24 04:28:35','',25847,'http://old.lacucinaitaliana.it/25847-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-11-24 05:29:03','2015-11-24 04:29:03','Ci sono voluti 12 anni, ma ora la <strong>Focaccia di Recco col formaggio</strong> può fregiarsi della tutela <strong>Igp</strong> e del marchio <strong>Dop</strong>. L''originale si produce solo a <strong>Recco</strong>, <strong>Sori</strong>, <strong>Avegno</strong> e <strong>Camogli</strong> secondo il disciplinare che è stato riconosciuto dalle autorità europee.

“È stato un percorso piuttosto lungo, durato in tutto 12 anni – racconta<strong> Maura Macchiavello</strong>, presidente del <a href="http://www.focacciadirecco.it/" target="_blank">Consorzio Focaccia di Recco col formaggio</a> –. A volte raggiungere la vetta sembrava quasi impossibile ma finalmente oggi ci siamo riusciti”.
<h2>Tipicità ligure</h2>
La <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/focaccia-allo-stracchino/">focaccia</a> con il formaggio di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">Recco</a> ha una <strong>storia antica</strong> che, come sottolinea anche il nome, affonda le sue radici proprio in questa porzione di territorio ligure.

È un <strong>prodotto sano</strong>, realizzato a partire da<strong> pochi ingredienti</strong>: <strong>farina</strong>, <strong>formaggio fresco</strong>, <strong>olio extravergine d''oliva</strong>, <strong>acqua</strong> e <strong>sale</strong>. Un piatto <strong>semplice</strong>, dunque, ma <strong>difficile</strong> da riprodurre. Il <strong>segreto </strong>sta infatti nella manualità dei <strong>focacciai</strong> e della loro maestria nel tirare le sfoglie finché non diventano veli sottilissimi.

<strong>Lotta comune</strong>

Una tradizione secolare, dunque, che i produttori aderenti al Consorzio hanno voluto tutelare. Nel corso degli anni, infatti, l''apprezzamento nei confronti di questo prodotto è aumentato sempre di più. Elemento che ha portato a maggiori profitti, ma anche alla<strong> minaccia di imitazioni</strong>.

I <strong>produttori</strong> <strong>locali</strong> hanno così deciso di <strong>unirsi</strong> per chiedere l''intervento delle istituzioni (Regione Liguria, Camera di Commercio di Genova e Ministero delle Politiche Agricole). Un processo che si è concluso definitivamente lo scorso 11 novembre con l''<strong>“Igp Day”</strong>, che ha dato l''<strong>avvio alla produzione</strong> nei <strong>locali autorizzati</strong> all''utilizzo della<strong> certificazione alimentare europea</strong>.

"Oggi arriva una consacrazione importante – ha detto per l''occasione il presidente della Regione Liguria, <strong>Giovanni Toti</strong> – che dà un''aurea di assoluta eccellenza a uno dei prodotti alimentari prodotti in Liguria e che la rende famosa nel mondo. Credo che sia uno di quei passi importanti non solo per valorizzare ciò che si fa in queste terre e tradizioni antiche ma anche per rilanciare il nome della Liguria e far capire che turismo in Liguria non significa solo spiagge e mare ma anche enograstronomia di qualità".','Avviata la produzione della Focaccia di Recco Igp','Una vittoria importante per i produttori locali, ma anche per l''Italia. Ora la focaccia con il formaggio di Recco è un prodotto tutelato dal marchio Igp e Dop','inherit','closed','open','','26961-autosave-v1','','','2015-11-24 05:29:03','2015-11-24 04:29:03','',26961,'http://old.lacucinaitaliana.it/26961-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2015-11-24 05:29:36','2015-11-24 04:29:36','Ci sono voluti 12 anni, ma ora la <strong>Focaccia di Recco col formaggio</strong> può fregiarsi della tutela <strong>Igp</strong> e del marchio <strong>Dop</strong>. L''originale si produce solo a <strong>Recco</strong>, <strong>Sori</strong>, <strong>Avegno</strong> e <strong>Camogli</strong> secondo il disciplinare che è stato riconosciuto dalle autorità europee.

“È stato un percorso piuttosto lungo, durato in tutto 12 anni – racconta<strong> Maura Macchiavello</strong>, presidente del <a href="http://www.focacciadirecco.it/" target="_blank">Consorzio Focaccia di Recco col formaggio</a> –. A volte raggiungere la vetta sembrava quasi impossibile ma finalmente oggi ci siamo riusciti”.
<h2>Tipicità ligure</h2>
La <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/focaccia-allo-stracchino/">focaccia</a> con il formaggio di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">Recco</a> ha una <strong>storia antica</strong> che, come sottolinea anche il nome, affonda le sue radici proprio in questa porzione di territorio ligure.

È un <strong>prodotto sano</strong>, realizzato a partire da<strong> pochi ingredienti</strong>: <strong>farina</strong>, <strong>formaggio fresco</strong>, <strong>olio extravergine d''oliva</strong>, <strong>acqua</strong> e <strong>sale</strong>. Un piatto <strong>semplice</strong>, dunque, ma <strong>difficile</strong> da riprodurre. Il <strong>segreto </strong>sta infatti nella manualità dei <strong>focacciai</strong> e della loro maestria nel tirare le sfoglie finché non diventano veli sottilissimi.
<h2>Lotta comune</h2>
Una tradizione secolare, dunque, che i produttori aderenti al Consorzio hanno voluto tutelare. Nel corso degli anni, infatti, l''apprezzamento nei confronti di questo prodotto è aumentato sempre di più. Elemento che ha portato a maggiori profitti, ma anche alla<strong> minaccia di imitazioni</strong>.

I <strong>produttori</strong> <strong>locali</strong> hanno così deciso di <strong>unirsi</strong> per chiedere l''intervento delle istituzioni (Regione Liguria, Camera di Commercio di Genova e Ministero delle Politiche Agricole). Un processo che si è concluso definitivamente lo scorso 11 novembre con l''<strong>“Igp Day”</strong>, che ha dato l''<strong>avvio alla produzione</strong> nei <strong>locali autorizzati</strong> all''utilizzo della<strong> certificazione alimentare europea</strong>.

"Oggi arriva una consacrazione importante – ha detto per l''occasione il presidente della Regione Liguria, <strong>Giovanni Toti</strong> – che dà un''aurea di assoluta eccellenza a uno dei prodotti alimentari prodotti in Liguria e che la rende famosa nel mondo. Credo che sia uno di quei passi importanti non solo per valorizzare ciò che si fa in queste terre e tradizioni antiche ma anche per rilanciare il nome della Liguria e far capire che turismo in Liguria non significa solo spiagge e mare ma anche enograstronomia di qualità".','Avviata la produzione della Focaccia di Recco Igp','Una vittoria importante per i produttori locali, ma anche per l''Italia. Ora la focaccia con il formaggio di Recco è un prodotto tutelato dal marchio Igp e Dop','inherit','closed','open','','26961-revision-v1','','','2015-11-24 05:29:36','2015-11-24 04:29:36','',26961,'http://old.lacucinaitaliana.it/26961-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-11-24 05:32:36','2015-11-24 04:32:36','&nbsp;

In un''ipotetica rubrica “buone notizie”, dovremmo inserire sicuramente quella comunicata da <strong>Coldiretti</strong> lo scorso 30 ottobre, ultimo giorno di <strong>Expo 2015</strong>: il<strong> riso made in Italy va fortissimo</strong> e sta addirittura conquistando l''Asia. “Quest''anno – ha sottolineato la Coldiretti - la riduzione dei numero di persone che hanno sofferto la fame è anche connessa all''aumento della produzione mondiale, stimata dal Dipartimento di Stato statunitense (USDA)”, in “479 milioni di tonnellate di riso lavorato, quasi 2 milioni in più rispetto alla precedente campagna. <strong>L''Italia è leader nella produzione di riso in Europa con 227.329 di ettari </strong>seminati che rappresentano il 55% del totale comunitario e servono a soddisfare il bisogno interno e ad alimentare un rilevante flusso di esportazioni che complessivamente e'' aumentato in valore del 5% nei primi sette mesi del 2015", con un vero exploit (+44%) in Asia.
<h2>Il settore</h2>
Tornano le risaie, dunque. “La coltivazione del riso – dice Coldiretti - assume <strong>grande importanza per il territorio dal punto di vista ambientale</strong> perché la risaia rappresenta un <strong>ecosistema acquatico</strong> temporale e contribuisce anche alla <strong>prevenzione di fenomeni alluvionali</strong>. La coltivazione si sviluppa principalmente in 5 regioni italiane:<strong> Piemonte, Lombardia, Veneto, Emilia Romagna e Sardegna</strong>, oltre ad altre superfici interessanti presenti in <strong>Calabria e Toscana</strong>. Le <strong>aziende</strong> produttrici di riso sono circa <strong>4.100</strong> con una filiera che assicura il reddito di oltre 10mila famiglie tra occupati e imprenditori”.
<h2>Asciutte e bagnate</h2>
Da sottolineare che le risaie, in Italia, esistono anche là dove non si vedono: di fronte ai <strong>crescenti costi di irrigazione</strong>, infatti, si sta diffondendo la cosiddetta “<strong>risaia in asciutta</strong>”. Ossia una tecnica di irrigazione che utilizza minori volumi d’acqua e che è preferita a quella “a scorrimento”, in cui si lasciano defluire grosse quantità di acqua nelle campagne o si fa salire il livello dell’acqua nei fossi rispetto a quello dei campi. Con la risaia in asciutta, la semina viene fatta senza allagare i campi grazie ad appositi macchinari; e l''allagamento avviene solo dopo circa 20-30 giorni, <strong>utilizzando 1/5 dell''acqua rispetto alla tecnica tradizionale</strong>.
<h2>No, quei trattati no</h2>
Certo, anche qui le magagne non mancano. “A pesare sulle potenzialità del riso italiano – spiega il presidente di Coldiretti, <strong>Roberto Moncalvo</strong> - è la<strong> mancanza di trasparenza sulla reale origine</strong> con il rischio che venga spacciato come italiano quello proveniente dall''estero”. Colpa del “forte squilibrio produttivo e commerciale nell''ambito della filiera risicola italiana determinato dalle importazioni sconsiderate di riso lavorato provenienti da<strong> Paesi che operano in regime Eba a dazio zero</strong>”: l''<strong>Unione Europea</strong> ha infatti sottoscritto accordi del genere sia con la <strong>Cambogia</strong> che con la <strong>Birmania</strong>, e trattative analoghe sono in corso anche con il <strong>Vietnam</strong>, altro forte produttore di riso. Secondo Coldiretti è invece urgente “<strong>ripristinare, in sede Ue, i normali dazi</strong> della tariffa doganale comune in deroga all''attuale sistema Eba, come peraltro sostenuto dall''Italia nella richiesta di applicazione della clausola di salvaguardia nei confronti della Cambogia”. Noi, dal canto nostro, dobbiamo “costruire e registrare un <strong>marchio specifico delle nostre varietà storiche (Carnaroli e Arborio)</strong> che consenta la distinzione da varietà similari o imitazioni sui mercati internazionali”.','2015, Anno record per il riso italiano','La produzione vola e l''export anche. Ma gli accordi doganali sottoscritti dall''Unione Europea con alcuni Paesi asiatici potrebbero mettere a rischio questa buona notizia','inherit','closed','open','','26966-autosave-v1','','','2015-11-24 05:32:36','2015-11-24 04:32:36','',26966,'http://old.lacucinaitaliana.it/26966-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3344,'2015-11-24 05:35:57','2015-11-24 04:35:57','<strong><span style="color: #333333;font-family: ''Georgia'',''serif''">La cottura al forno</span></strong><span style="color: #333333;font-family: ''Georgia'',''serif''"> è decisamente una cottura interessante perché permette di cuocere più alimenti contemporaneamente e soprattutto consente di dorare, grigliare, rendere croccanti le pietanze. Non sempre però la riuscita finale è un successo perché i cibi risultano troppo secchi e non cotti in modo uniforme. Il <strong><span style="font-family: ''Georgia'',''serif''">trucco</span></strong> per sfornare piatti perfetti dal sapore straordinario è quello di <strong><span style="font-family: ''Georgia'',''serif''">combinare il vapore all’aria calda! </span></strong>Ed è possibile farlo anche a casa con il forno combinato a vapore CombiSteam Pro di Electrolux.</span>

<strong><span style="color: #333333;font-family: ''Georgia'',''serif''">La Cucina Italiana in collaborazione con Electrolux</span></strong><span style="color: #333333;font-family: ''Georgia'',''serif''"> vi fa scoprire le 10 caratteristiche che rendono la cottura con aggiunta di vapore, il vero ingrediente segreto per ottenere risultati da chef anche a casa.</span>

<strong>1 - Morbidi e succosi dentro, croccanti e dorati fuori</strong>: questa sorprendente tecnica di cottura evita che i cibi si secchino e limita al massimo la perdita di peso, ideale per la carne.

<strong>2 - L’esatta quantità di vapore</strong>: il sensore di umidità regola e controlla, volta per volta, la quantità corretta di vapore da aggiungere all’aria calda. Un dettaglio importante per piatti cotti a puntino.

<strong>3 – Pane e focacce indimenticabili</strong>: CombiSteam Pro ti consente di preparare una baguette come un vero panettiere abbinando le funzioni speciali lievitazione e cottura pane.

<strong>4 - Bontà e salute</strong>: oltre che più saporite le pietanze cotte al vapore conservano il 50% in più di vitamine e minerali e richiedono meno grassi aggiunti durante la cottura.

<strong>5 - Delizie… sottovuoto</strong>: basta sigillare l’alimento nell’apposito sacchetto, aggiungere erbe e spezie a piacere, infornare a bassa temperatura e il vapore farà il resto, provate con il pesce o i gamberi!

<strong>6 - Poco sforzo, zero errori</strong>: grazie ai programmi preimpostati cucini grandi piatti della tradizione senza rischi di sbagliare, come le lasagne, il pollo arrosto e la pizza.

<strong>7 - Perfetto per cucinare un intero menu contemporaneamente senza mescolare profumi e sapori</strong>: pesce, sformati, arrosti perfetti, pane come dal fornaio e dolci eccezionali come pan di spagna, soufflé ben lievitati e dolci al cucchiaio.

<strong>8 - Facile da usare:</strong> basta estrarre il contenitore dell’acqua e riempirlo direttamente dal rubinetto.

<strong>9 - Maxi capacità</strong> per cucinare anche grandi arrosti o tanti biscotti in un’unica infornata grazie alla teglia InfiSpace, più grande del 25% rispetto a quelle tradizionali.

<strong>10 - L’esperienza insegna</strong>: non è da tutti vantare quasi 100 anni di professionalità e una lunga conoscenza del settore della ristorazione professionale, Electrolux può.

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<strong>Electrolux e la Cucina Italiana</strong> invitano tutti gli appassionati di cucina a continuare a partecipare alla straordinaria<strong> iniziativa</strong> che <strong>trasforma i lettori in redattori</strong>!

<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/diventa-redattore-per-un-giorno/">Scopri subito l’iniziativa ‘Redattore x un giorno’ a questo link.</a>

#Electrolux #Redattorexungiorno

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&nbsp;','Il segreto di cottura che fa la differenza è l''aggiunta di vapore: ecco i 10 vantaggi del forno combinato a vapore!','Vi siete mai chiesti se esistono dei trucchi in cucina per raggiungere risultati perfetti? Uno di questi ve lo sveliamo noi! E’ il vapore. Solo acqua, ma fa la differenza.','inherit','closed','open','','16494-revision-v1','','','2015-11-24 05:35:57','2015-11-24 04:35:57','',16494,'http://old.lacucinaitaliana.it/16494-revision-v1/',0,'revision','',0);
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In un''ipotetica rubrica “buone notizie”, dovremmo inserire sicuramente quella comunicata da <strong>Coldiretti</strong> lo scorso 30 ottobre, ultimo giorno di <strong>Expo 2015</strong>: il<strong> riso made in Italy va fortissimo</strong> e sta addirittura conquistando l''Asia. “Quest''anno – ha sottolineato la Coldiretti - la riduzione dei numero di persone che hanno sofferto la fame è anche connessa all''aumento della produzione mondiale, stimata dal Dipartimento di Stato statunitense (USDA)”, in “479 milioni di tonnellate di riso lavorato, quasi 2 milioni in più rispetto alla precedente campagna. <strong>L''Italia è leader nella produzione di riso in Europa con 227.329 di ettari </strong>seminati che rappresentano il 55% del totale comunitario e servono a soddisfare il bisogno interno e ad alimentare un rilevante flusso di esportazioni che complessivamente e'' aumentato in valore del 5% nei primi sette mesi del 2015", con un vero exploit (+44%) in Asia.
<h2>Il settore</h2>
Tornano le risaie, dunque. “La coltivazione del riso – dice Coldiretti - assume <strong>grande importanza per il territorio dal punto di vista ambientale</strong> perché la risaia rappresenta un <strong>ecosistema acquatico</strong> temporale e contribuisce anche alla <strong>prevenzione di fenomeni alluvionali</strong>. La coltivazione si sviluppa principalmente in 5 regioni italiane:<strong> Piemonte, Lombardia, Veneto, Emilia Romagna e Sardegna</strong>, oltre ad altre superfici interessanti presenti in <strong>Calabria e Toscana</strong>. Le <strong>aziende</strong> produttrici di riso sono circa <strong>4.100</strong> con una filiera che assicura il reddito di oltre 10mila famiglie tra occupati e imprenditori”.
<h2>Asciutte e bagnate</h2>
Da sottolineare che le risaie, in Italia, esistono anche là dove non si vedono: di fronte ai <strong>crescenti costi di irrigazione</strong>, infatti, si sta diffondendo la cosiddetta “<strong>risaia in asciutta</strong>”. Ossia una tecnica di irrigazione che utilizza minori volumi d’acqua e che è preferita a quella “a scorrimento”, in cui si lasciano defluire grosse quantità di acqua nelle campagne o si fa salire il livello dell’acqua nei fossi rispetto a quello dei campi. Con la risaia in asciutta, la semina viene fatta senza allagare i campi grazie ad appositi macchinari; e l''allagamento avviene solo dopo circa 20-30 giorni, <strong>utilizzando 1/5 dell''acqua rispetto alla tecnica tradizionale</strong>.
<h2>No, quei trattati no</h2>
Certo, anche qui le magagne non mancano. “A pesare sulle potenzialità del riso italiano – spiega il presidente di Coldiretti, <strong>Roberto Moncalvo</strong> - è la<strong> mancanza di trasparenza sulla reale origine</strong> con il rischio che venga spacciato come italiano quello proveniente dall''estero”. Colpa del “forte squilibrio produttivo e commerciale nell''ambito della filiera risicola italiana determinato dalle importazioni sconsiderate di riso lavorato provenienti da<strong> Paesi che operano in regime Eba a dazio zero</strong>”: l''<strong>Unione Europea</strong> ha infatti sottoscritto accordi del genere sia con la <strong>Cambogia</strong> che con la <strong>Birmania</strong>, e trattative analoghe sono in corso anche con il <strong>Vietnam</strong>, altro forte produttore di riso. Secondo Coldiretti è invece urgente “<strong>ripristinare, in sede Ue, i normali dazi</strong> della tariffa doganale comune in deroga all''attuale sistema Eba, come peraltro sostenuto dall''Italia nella richiesta di applicazione della clausola di salvaguardia nei confronti della Cambogia”. Noi, dal canto nostro, dobbiamo “costruire e registrare un <strong>marchio specifico delle nostre varietà storiche (Carnaroli e Arborio)</strong> che consenta la distinzione da varietà similari o imitazioni sui mercati internazionali”.','2015, Anno record per il riso italiano','La produzione vola e l''export anche. Ma gli accordi doganali sottoscritti dall''Unione Europea con alcuni Paesi asiatici potrebbero mettere a rischio questa buona notizia','inherit','closed','open','','26966-revision-v1','','','2015-11-24 05:36:46','2015-11-24 04:36:46','',26966,'http://old.lacucinaitaliana.it/26966-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-11-24 05:54:38','2015-11-24 04:54:38','<strong>Questo è il piatto dei grandi eventi, delle cene in cui volete stupire i vostri commensali. Perfetto quindi anche per il pranzo di Natale o per la cena della Vigilia.</strong> Per preparare queste girelle vegetariane serve  un po'' di manualità, ma seguendo i consigli del tutorial tutto riuscirà alla perfezione. Gli ingredienti che dovrete procuravi sono: un misto di verdure mondate (porro, peperone, zucchina, zucca, carciofi) g 100 per tipo, farina g 200,  panna fresca g 200, verdure aromatiche mondate (cipolla, sedano, carota) g 100 in tutto, gorgonzola g 100, latte g 100, gherigli di noce g 50, un uovo, una cucchiaiata di spinaci lessati, ben strizzati e frullati, grana grattugiato, prezzemolo, burro, olio extravergine di oliva, sale.

<strong>Per prima cosa lavorate la farina con gli spinaci frullati, l''uovo, il sale e un goccio di acqua ottenendo un impasto elastico e omogeneo.</strong> Avvolgetelo nella pellicola e ponetelo in frigo a riposare per 30''. Tagliate intanto a dadini tutte le verdure. Rosolate in padella in un velo di olio quelle aromatiche per 30 secondi; aggiungete quindi le altre verdure e, dopo 2'', bagnate con la panna e salate; coprite con un coperchio e cuocete dolcemente per 15'' circa.

<strong>Per preparare la salsa, invece, fondete in una pentola una noce di burro, unite le noci spezzettate e dopo qualche istante il latte e il gorgonzola a pezzetti.</strong> Quando il formaggio si sarà sciolto aggiungete un cucchiaino di prezzemolo tritato. Quando il rotolo sarà cotto, tagliatelo a girelle e servite tutto con la salsa al gorgonzola appena fatta.','Come fare le girelle vegetariane in salsa allo zola','Una ricetta importante, ottima anche per un menu vegetariano, se servita senza la salsa al gorgonzola','inherit','closed','open','','27519-revision-v1','','','2015-11-24 05:54:38','2015-11-24 04:54:38','',27519,'http://old.lacucinaitaliana.it/27519-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-11-24 07:28:17','2015-11-24 06:28:17','Qual è la bevanda più golosa che vi viene in mente? Senza dubbio la cioccolata calda.
Una bella tazza grande, da sorseggiare o da mangiare con il cucchiaino e decorata con panna, spezie o marshmallows.
Ma siate sinceri, quante volte avete provato a farla rimanendo delusi?
Poco densa, poco saporita e poco uniforme.

Fare la cioccolata calda in casa è facile, basta utilizzare gli ingredienti giusti.  Farla con le bustine di preparato, invece, non è il massimo.
Per preparare la vera cioccolata calda, quella densa che sporca le labbra e che si tira su con il cucchiaino dovete solo seguire qualche piccolo accorgimento.

&nbsp;','La cioccolata calda più buona? La facciamo a casa','Una tazza di cioccolata calda con la panna è la soluzione di ogni problema. Vi diciamo come prepararla densa al punto giusto.
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	 (3721,'2015-11-24 06:32:15','2015-11-24 05:32:15','Sarà pure italoamericano, il nostro <strong>Joe Bastianich</strong>, ma il suo animo resta dannatamente newyorchese. E il suo nuovo libro, <strong><em>Te la do io l''America</em> </strong>(Rizzoli), nelle edicole dallo scorso 20 novembre, è lì a dimostrarlo. Contiene infatti <strong>50 ricette</strong> che permettono di scoprire tutto il gusto della tanto bistrattata <strong>cucina a stelle e strisc</strong>e. Diciamo, non a caso, “a stelle e strisce” e non “newyorchese” perché, nel libro di Bastianich,<strong> il contrasto tra Manhattan e il Midwest si attenua</strong>, e di parecchio. Non aspettatevi, infatti, un libro tutto veggie burger, cibo etnico, cucina fusion e caccia all''ultima tendenza. <em>Te la do io l''America</em> è in realtà un viaggio tra i must della<strong> cucina american style dura e pura</strong>. Quella che non ha paura dell''OMS, né di eccedere con grassi e condimenti. Andando, però, ben al di là dei luoghi comuni, alla scoperta di ricette che da noi, in Italia, sono praticamente sconosciute. Bastianch si ricorda che New York, in fondo, si trova in America (avrà influito un po'' del nostro spirito gastronomico fortemente identitario?): il nuovo libro permetterà di immergersi completamente nell’atmosfera newyorchese, di assaporarne i gusti e le peculiarità e di mettersi alla prova – dalla colazione ai dessert - con 50 ricette che rispecchiano lo stile del food made in Usa cosi come lo preparerebbe un vero americano.
<h2>Dal meatball grinder all''hot dog</h2>
Tra una ricetta e l''altra, Joe Bastianich racconta <strong>aneddoti ed esperienze personali</strong> nella Grande Mela degli anni Settanta e Ottanta, alla scoperta dei piatti tradizionali americani. Un posto d''onore, allora, non poteva che spettare allo <strong>street food</strong>, con pietanze come il panino <strong>meatball grinder</strong> o il <strong>juicy Lucy</strong>, una variante hard del cheeseburger, che il formaggio lo mette persino dentro alla carne. E poi gli intramontabili <strong>cheescake</strong> e <strong>hot dog</strong>. La dimostrazione che lo<strong> street food</strong>, oramai, è diventato <strong>fashion</strong>.
<h2>La vera storia della Caesar salad</h2>
Poi ci sono cavalli di battaglia made in Usa come la<strong> Caesar salad</strong>: un piatto – il nostro Joe lo ribadisce con orgoglio – inventato da un italiano,<strong> Cesare Cardini</strong>, emigrato in California ma poi trasferitosi nel vicino <strong>Messico</strong> durante gli anni del <strong>proibizionismo</strong>. Fuggì a due passi dal confine, a Tihuana, buen retiro dell''inguaribile Hollywood alcolica del tempo. Nel 1924, una domenica sera, una tempesta impedì all''aereo di decollare, lasciando a terra l''allegra combriccola di attori. Con i pochi ingredienti a disposizione, il nostro Cesare si inventò così una bella insalata, mescolando lattuga, uova sode, aglio, salsa Worcestershire, succo di limone, olio, parmigiano, crostini, sale e pepe. Nel 1926 il fratello Alex Cardini aggiungerà anche le acciughe.
<h2>Istria e Friuli</h2>
Joe Bastianich è nato nel 1968 a New York, nel Queens, da una famiglia di <strong>ristoratori di origini istriane</strong> emigrata negli Stati Uniti. Dopo un breve passaggio a Wall Street, ha deciso di seguire le orme di famiglia e oggi gestisce circa<strong> 30 ristoranti in tutto il mond</strong>o ed è socio di <strong>Eataly</strong>. Nel 2013, con la famiglia, ha aperto in <strong>Friuli</strong> il ristorante e <strong>B&amp;B Orsone</strong>, tra i loro vigneti, e recentemente ha rilevato, insieme ai suoi partner, lo storico <strong>ristorante Ricci a Milano</strong>. Per Rizzoli nel 2012 ha pubblicato anche <em>Restaurant man</em>.','Joe Bastianich, te la do io l''America','Il nuovo libro del restaurant man più famoso del mondo è un inno alla New York dello street food e del cibo a stelle e strisce: 50 ricette intervallate da storie e aneddoti','inherit','closed','open','','27527-autosave-v1','','','2015-11-24 06:32:15','2015-11-24 05:32:15','',27527,'http://old.lacucinaitaliana.it/27527-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-11-24 06:32:26','2015-11-24 05:32:26','','Bastianich_America','','inherit','closed','open','','bastianich_america','','','2015-11-24 06:32:26','2015-11-24 05:32:26','',27527,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/Bastianich_America.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2015-11-24 06:32:26','2015-11-24 05:32:26','Sarà pure italoamericano, il nostro <strong>Joe Bastianich</strong>, ma il suo animo resta dannatamente newyorchese. E il suo nuovo libro, <strong><em>Te la do io l''America</em> </strong>(Rizzoli), nelle edicole dallo scorso 20 novembre, è lì a dimostrarlo. Contiene infatti <strong>50 ricette</strong> che permettono di scoprire tutto il gusto della tanto bistrattata <strong>cucina a stelle e strisc</strong>e. Diciamo, non a caso, “a stelle e strisce” e non “newyorchese” perché, nel libro di Bastianich,<strong> il contrasto tra Manhattan e il Midwest si attenua</strong>, e di parecchio. Non aspettatevi, infatti, un libro tutto veggie burger, cibo etnico, cucina fusion e caccia all''ultima tendenza. <em>Te la do io l''America</em> è in realtà un viaggio tra i must della<strong> cucina american style dura e pura</strong>. Quella che non ha paura dell''OMS, né di eccedere con grassi e condimenti. Andando, però, ben al di là dei luoghi comuni, alla scoperta di ricette che da noi, in Italia, sono praticamente sconosciute. Bastianch si ricorda che New York, in fondo, si trova in America (avrà influito un po'' del nostro spirito gastronomico fortemente identitario?): il nuovo libro permetterà di immergersi completamente nell’atmosfera newyorchese, di assaporarne i gusti e le peculiarità e di mettersi alla prova – dalla colazione ai dessert - con 50 ricette che rispecchiano lo stile del food made in Usa cosi come lo preparerebbe un vero americano.
<h2>Dal meatball grinder all''hot dog</h2>
Tra una ricetta e l''altra, Joe Bastianich racconta <strong>aneddoti ed esperienze personali</strong> nella Grande Mela degli anni Settanta e Ottanta, alla scoperta dei piatti tradizionali americani. Un posto d''onore, allora, non poteva che spettare allo <strong>street food</strong>, con pietanze come il panino <strong>meatball grinder</strong> o il <strong>juicy Lucy</strong>, una variante hard del cheeseburger, che il formaggio lo mette persino dentro alla carne. E poi gli intramontabili <strong>cheescake</strong> e <strong>hot dog</strong>. La dimostrazione che lo<strong> street food</strong>, oramai, è diventato <strong>fashion</strong>.
<h2>La vera storia della Caesar salad</h2>
Poi ci sono cavalli di battaglia made in Usa come la<strong> Caesar salad</strong>: un piatto – il nostro Joe lo ribadisce con orgoglio – inventato da un italiano,<strong> Cesare Cardini</strong>, emigrato in California ma poi trasferitosi nel vicino <strong>Messico</strong> durante gli anni del <strong>proibizionismo</strong>. Fuggì a due passi dal confine, a Tihuana, buen retiro dell''inguaribile Hollywood alcolica del tempo. Nel 1924, una domenica sera, una tempesta impedì all''aereo di decollare, lasciando a terra l''allegra combriccola di attori. Con i pochi ingredienti a disposizione, il nostro Cesare si inventò così una bella insalata, mescolando lattuga, uova sode, aglio, salsa Worcestershire, succo di limone, olio, parmigiano, crostini, sale e pepe. Nel 1926 il fratello Alex Cardini aggiungerà anche le acciughe.
<h2>Istria e Friuli</h2>
Joe Bastianich è nato nel 1968 a New York, nel Queens, da una famiglia di <strong>ristoratori di origini istriane</strong> emigrata negli Stati Uniti. Dopo un breve passaggio a Wall Street, ha deciso di seguire le orme di famiglia e oggi gestisce circa<strong> 30 ristoranti in tutto il mond</strong>o ed è socio di <strong>Eataly</strong>. Nel 2013, con la famiglia, ha aperto in <strong>Friuli</strong> il ristorante e <strong>B&amp;B Orsone</strong>, tra i loro vigneti, e recentemente ha rilevato, insieme ai suoi partner, lo storico <strong>ristorante Ricci a Milano</strong>. Per Rizzoli nel 2012 ha pubblicato anche <em>Restaurant man</em>.','Joe Bastianich, te la do io l''America','Il nuovo libro del restaurant man più famoso del mondo è un inno alla New York dello street food e del cibo a stelle e strisce: 50 ricette intervallate da storie e aneddoti','inherit','closed','open','','27527-revision-v1','','','2015-11-24 06:32:26','2015-11-24 05:32:26','',27527,'http://old.lacucinaitaliana.it/27527-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-11-24 17:11:05','2015-11-24 16:11:05','Diversi i marchi sotto accusa: aver<strong> spacciato per extravergine</strong> che, extravergine, non sarebbe stato. Alcuni lotti di olio extravergine per “<strong>irrancidimento</strong>”, e nello scorso 19 novembre, il Corpo forestale della provincia di <strong>Siena</strong> ha ritirato 30mila quintali di olio in Toscana e in Umbria dopo che un cliente di un supermercato, a Chiusi, aveva notato uno strano fatto:<strong> sotto l''etichetta originale ce n''era un''altra</strong>, in lingua tedesca, riferita ad una differente partita d''olio. Il tutto, poi, condito sui soliti dubbi sulla <strong>reale origine</strong> di molti prodotti in commercio spacciati per italiani. Cosa sta succedendo, dunque, sul mercato del più pregiato dei nostri condimenti, ossia l<strong>''olio extravergine d''oliva</strong>? E come difendersi dai raggiri e dalle truffe, sempre più numerosi?
<h2>Il peccato originale</h2>
All''origine c''è un fatto: <strong>l''Italia produce</strong>, quando va bene, <strong>tra le 400 e le 500mila tonnellate all''anno</strong> di olio d''oliva. <strong>Ma ne consuma ben di più: 600-700mila</strong>, soprattutto dopo che, al Nord, l'' “oro verde” ha quasi completamente sostituito il burro e lo strutto. Siamo dunque strutturalmente propensi ad importare olio, soprattutto quello spagnolo (<strong>la Spagna, invece, produce il doppio di quanto consuma</strong>), ma anche quello greco, turco e tunisino. E le importazioni, spesso, non sono di qualità: a complicare tutto, poi, c''è un''industria agroalimentare che pare essersi specializzata nel “miscelare” prodotti di origine e qualità diversa.
<h2>Le parole sono importanti</h2>
Come difendersi, allora? Primo passo, occorre capire cosa stiamo comprando. Per <strong>olio extravergine</strong> si intende l’olio ottenuto dalla prima spremitura delle olive, raccolte dalla pianta nel periodo di giusta maturazione. E lavorato unicamente mediante procedimenti meccanici, senza alcun trattamento che non sia il lavaggio, la separazione di rametti e foglie, la centrifugazione e la filtrazione. Tutto ruota attorno a un parametro, l<strong>''acidità</strong>: non ha nulla a che vedere col gusto – anzi, un sapore piuttosto piccante è indice di buona qualità, soprattutto negli oli del Centro-Sud – ma<strong> più è bassa, più significa che le olive sono state raccolte e lavorate al momento giusto</strong>. Negli oli extravergini, essa deve essere <strong>inferiore allo 0,8%</strong>. Nell''<strong>olio vergine</strong> d''oliva il <strong>livello di acidità ammesso è invece del 2%</strong>: capito, dunque, la gravità della truffa? Non è destinato all''uso alimentare, invece, l’<strong>olio lampante</strong> (lo stesso nome “lampante” identifica prodotti buoni solo come combustibili per le lampade!), che ha<strong> acidità superiore al 2%</strong>. Ma a complicare il quadro ci si mettono gli <strong>oli raffinati</strong>, che si ottengono da oli lampanti (sì, proprio loro) <strong>deacidificati, decolorati e deodorati</strong>. Prodotti insapori e insensati. Che, <strong>mescolati con vergini o extravergini, danno origine ai semplici “oli d''oliva”, in cui l''acidità può arrivare all''1%</strong>. C''è poi l’<strong>olio di sansa di oliva</strong>, ottenuto dagli scarti solidi della spremitura ed usato, a volte, solo nella panificazione.
<h2>A freddo è meglio</h2>
Altro fattore da considerare, il processo dal quale si ottiene l''olio. Se la <strong>spremitura</strong> (molitura tradizionale o con grosse macchine che frantumano le olive) avviene<strong> entro i 27°C</strong>, l’olio si dice “estratto a freddo”: a temperature più alte, la produttività aumenta ma la qualità dell’olio diminuisce. Ecco perché gli oli extravergine<strong> spremuti o estratti a freddo</strong> sono decisamente i migliori.
<h2>Caccia ai dettagli</h2>
L''<strong>etichetta</strong> è un''arma fondamentale nelle mani del consumatore: occorre verificare che riporti l''<strong>origine</strong>, e in particolare il luogo di raccolta delle olive e non solo della lavorazione. Ma anche i valori nutrizionali, il tipo di oliva, l''annata, le caratteristiche. <strong>Più l''etichetta è ricca di informazioni, minori dovrebbero essere le probabilità di incorrere in una truffa</strong>. Occhio, soprattutto, alla dizione “<strong>miscela di oli di oliva comunitari</strong>”, che indica un prodotto con vari origini, e ovviamente non tutte (o nessuna) italiane.
<h2>A prima vista</h2>
Il <strong>colore non è un fattore, in sé, indicativo</strong> della qualità dell''olio, ma alcuni indizi li dà. Un olio dal verde più intenso indica che è un <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/olio-nuovo-ricette/">olio nuovo</a></strong>, che con l''andare del tempo diventerà giallo paglierino. Un olio proveniente dalla <strong>Liguria</strong> o da altre zone del <strong>Nord Italia</strong>, solitamente, è<strong> più chiaro</strong>; <strong>più si va a Sud e più diventa scuro</strong>. A questi fattori corrisponde, di solito, un sapore più <strong>delicato</strong> per i primi e uno più <strong>intenso e pungente</strong> per i secondi. Ma le <strong>eccezioni</strong> – e i <strong>coloranti</strong>, naturali (come le foglie) e non – in circolazione sono talmente tanti che è dura individuare una legge univoca: tuttavia, valutando la<strong> coerenza di questi “indizi” con quanto proclamato in etichetta</strong>, si potrà avere la ragionevole certezza di non essere stati raggirati. Un <strong>colore più torbido, poi, indica un olio non filtrato</strong>, più rustico e di maggiore qualità: i <strong>depositi</strong> che tenderanno a formarsi sul fondo – quando non eccessivi! - non sono quindi un indice di scarsa qualità, anzi, di naturalezza del prodotto. Il <strong>gusto</strong> degli oli vergini, poi, risulterà assai attenuato, rispetto a quello<strong> fruttato, pieno e leggermente piccante degli extravergini</strong>. O addirittura inesistente o sgradevole negli oli raffinati di bassa qualità.
<h2>Meno di 6-7 euro? Non è italiano</h2>
Occhio, infine, al <strong>prezzo</strong>. “Se si vuole acquistare un<strong> buon extravergine italiano</strong> bisogna fare attenzione ai prodotti venduti a meno di <strong>6-7 euro al litro</strong> che non coprono neanche i costi di produzione”, dice <strong>Coldiretti</strong>. Lo <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/olive-raccolta-2015/">scorso anno</a></strong>, la produzione dell''olio made in Italy è stata <strong>drammatica</strong>, sia sotto il profilo quantitativo che qualitativo. “È scesa al minimo storico di 300mila tonnellate, mentre le importazioni, utilizzate spesso per miscelare quello nostrano, hanno raggiunto le 666mila tonnellate di olio di oliva e sansa, con un aumento del 38% che sale addirittura al 748% per quello arrivato dalla Tunisia”. Occhio a cosa compriamo, dunque','Olio d''oliva, come difendersi dalla grande truffa','Extravergini, vergini, raffinati, lampanti: il primo passo è conoscere il prodotto che si sta acquistando. Poi, occhio all''etichetta. Ma anche agli indizi dati dal colore, dal sapore e dalla provenienza geografica. E soprattutto al prezzo...','publish','closed','closed','','olio-extravergine-oliva-inchiesta','','','2015-11-24 17:36:27','2015-11-24 16:36:27','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=27550',0,'cp-news','',0),
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	 (46,'2015-11-24 06:58:23','2015-11-24 05:58:23','Sette marchi nel mirino: <strong>Carapelli, Bertolli, Sasso, Coricelli, Santa Sabina, Prima donna e Antica badia</strong>. L''<strong>accusa</strong> è di quelle gravi: aver<strong> spacciato per extravergine</strong> che, extravergine, non sarebbe stato. Le stesse Carapelli e Bertolli, appartenenti alla <strong>spagnola Deoleo</strong>, negli <strong>Stati Uniti </strong>hanno appena ritirato alcuni lotti di olio extravergine per “<strong>irrancidimento</strong>”. Mentre, lo scorso 19 novembre, il Corpo forestale della provincia di <strong>Siena</strong> ha ritirato 30mila quintali di olio in Toscana e in Umbria dopo che un cliente di un supermercato, a Chiusi, aveva notato uno strano fatto:<strong> sotto l''etichetta originale ce n''era un''altra</strong>, in lingua tedesca, riferita ad una differente partita d''olio. Il tutto, poi, condito sui soliti dubbi sulla <strong>reale origine</strong> di molti prodotti in commercio spacciati per italiani. Cosa sta succedendo, dunque, sul mercato del più pregiato dei nostri condimenti, ossia l<strong>''olio extravergine d''oliva</strong>? E come difendersi dai raggiri e dalle truffe, sempre più numerosi?

<strong>Il peccato originale</strong>

All''origine c''è un fatto: <strong>l''Italia produce</strong>, quando va bene, <strong>tra le 400 e le 500mila tonnellate all''anno</strong> di olio d''oliva. <strong>Ma ne consuma ben di più: 600-700mila</strong>, soprattutto dopo che, al Nord, l'' “oro verde” ha quasi completamente sostituito il burro e lo strutto. Siamo dunque strutturalmente propensi ad importare olio, soprattutto quello spagnolo (<strong>la Spagna, invece, produce il doppio di quanto consuma</strong>), ma anche quello greco, turco e tunisino. E le importazioni, spesso, non sono di qualità: a complicare tutto, poi, c''è un''industria agroalimentare che pare essersi specializzata nel “miscelare” prodotti di origine e qualità diversa.

<strong>Arrivano gli Spagnoli. Anzi, gli Inglesi</strong>

Lo scandalo tocca sia produttori nazionali che internazionali. <strong>Carapelli, Bertolli</strong> (toscane) e <strong>Sasso</strong> (ligure), infatti, <strong>dal 2008 non sono più italiane</strong> ma appartengono al gigante <strong>spagnolo</strong> <strong>Deoleo</strong>, anche lui entrato in crisi ed acquisito nel 2014 dal <strong>fondo inglese di private equity CVC</strong>, nonostante la tenace opposizione del Governo di Madrid. Coricelli è uno storico marchio umbro, Prima donna e Antica badia sono distribuiti, rispettivamente, delle catene Lidl ed Eurospin, mentre il Santa Sabina è fabbricato dalla Colavita di Pomezia (Roma).

<strong>Le parole sono importanti</strong>

Come difendersi, allora? Primo passo, occorre capire cosa stiamo comprando. Per <strong>olio extravergine</strong> si intende l’olio ottenuto dalla prima spremitura delle olive, raccolte dalla pianta nel periodo di giusta maturazione. E lavorato unicamente mediante procedimenti meccanici, senza alcun trattamento che non sia il lavaggio, la separazione di rametti e foglie, la centrifugazione e la filtrazione. Tutto ruota attorno a un parametro, l<strong>''acidità</strong>: non ha nulla a che vedere col gusto – anzi, un sapore piuttosto piccante è indice di buona qualità, soprattutto negli oli del Centro-Sud – ma<strong> più è bassa, più significa che le olive sono state raccolte e lavorate al momento giusto</strong>. Negli oli extravergini, essa deve essere <strong>inferiore allo 0,8%</strong>. Nell''<strong>olio vergine</strong> d''oliva il <strong>livello di acidità ammesso è invece del 2%</strong>: capito, dunque, la gravità della truffa? Non è destinato all''uso alimentare, invece, l’<strong>olio lampante</strong> (lo stesso nome “lampante” identifica prodotti buoni solo come combustibili per le lampade!), che ha<strong> acidità superiore al 2%</strong>. Ma a complicare il quadro ci si mettono gli <strong>oli raffinati</strong>, che si ottengono da oli lampanti (sì, proprio loro) <strong>deacidificati, decolorati e deodorati</strong>. Prodotti insapori e insensati. Che, <strong>mescolati con vergini o extravergini, danno origine ai semplici “oli d''oliva”, in cui l''acidità può arrivare all''1%</strong>. C''è poi l’<strong>olio di sansa di oliva</strong>, ottenuto dagli scarti solidi della spremitura ed usato, a volte, solo nella panificazione.

<strong>A freddo è meglio</strong>

Altro fattore da considerare, il processo dal quale si ottiene l''olio. Se la <strong>spremitura</strong> (molitura tradizionale o con grosse macchine che frantumano le olive) avviene<strong> entro i 27°C</strong>, l’olio si dice “estratto a freddo”: a temperature più alte, la produttività aumenta ma la qualità dell’olio diminuisce. Ecco perché gli oli extravergine<strong> spremuti o estratti a freddo</strong> sono decisamente i migliori.

<strong>Caccia ai dettagli</strong>

L''<strong>etichetta</strong> è un''arma fondamentale nelle mani del consumatore: occorre verificare che riporti l''<strong>origine</strong>, e in particolare il luogo di raccolta delle olive e non solo della lavorazione. Ma anche i valori nutrizionali, il tipo di oliva, l''annata, le caratteristiche. <strong>Più l''etichetta è ricca di informazioni, minori dovrebbero essere le probabilità di incorrere in una truffa</strong>. Occhio, soprattutto, alla dizione “<strong>miscela di oli di oliva comunitari</strong>”, che indica un prodotto con vari origini, e ovviamente non tutte (o nessuna) italiane.

<strong>A prima vista</strong>

Il <strong>colore non è un fattore, in sé, indicativo</strong> della qualità dell''olio, ma alcuni indizi li dà. Un olio dal verde più intenso indica che è un <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/olio-nuovo-ricette/">olio nuovo</a></strong>, che con l''andare del tempo diventerà giallo paglierino. Un olio proveniente dalla <strong>Liguria</strong> o da altre zone del <strong>Nord Italia</strong>, solitamente, è<strong> più chiaro</strong>; <strong>più si va a Sud e più diventa scuro</strong>. A questi fattori corrisponde, di solito, un sapore più <strong>delicato</strong> per i primi e uno più <strong>intenso e pungente</strong> per i secondi. Ma le <strong>eccezioni</strong> – e i <strong>coloranti</strong>, naturali (come le foglie) e non – in circolazione sono talmente tanti che è dura individuare una legge univoca: tuttavia, valutando la<strong> coerenza di questi “indizi” con quanto proclamato in etichetta</strong>, si potrà avere la ragionevole certezza di non essere stati raggirati. Un <strong>colore più torbido, poi, indica un olio non filtrato</strong>, più rustico e di maggiore qualità: i <strong>depositi</strong> che tenderanno a formarsi sul fondo – quando non eccessivi! - non sono quindi un indice di scarsa qualità, anzi, di naturalezza del prodotto. Il <strong>gusto</strong> degli oli vergini, poi, risulterà assai attenuato, rispetto a quello<strong> fruttato, pieno e leggermente piccante degli extravergini</strong>. O addirittura inesistente o sgradevole negli oli raffinati di bassa qualità.

<strong>Meno di 6-7 euro? Non è italiano</strong>

Occhio, infine, al <strong>prezzo</strong>. “Se si vuole acquistare un<strong> buon extravergine italiano</strong> bisogna fare attenzione ai prodotti venduti a meno di <strong>6-7 euro al litro</strong> che non coprono neanche i costi di produzione”, dice <strong>Coldiretti</strong>. Lo <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/olive-raccolta-2015/">scorso anno</a></strong>, la produzione dell''olio made in Italy è stata <strong>drammatica</strong>, sia sotto il profilo quantitativo che qualitativo. “È scesa al minimo storico di 300mila tonnellate, mentre le importazioni, utilizzate spesso per miscelare quello nostrano, hanno raggiunto le 666mila tonnellate di olio di oliva e sansa, con un aumento del 38% che sale addirittura al 748% per quello arrivato dalla Tunisia”. Occhio a cosa compriamo, dunque','Olio d''oliva, come difendersi dalla grande truffa','Extravergini, vergini, raffinati, lampanti: il primo passo è conoscere il prodotto che si sta acquistando. Poi, occhio all''etichetta. Ma anche agli indizi dati dal colore, dal sapore e dalla provenienza geografica. E soprattutto al prezzo...','inherit','closed','open','','27550-revision-v1','','','2015-11-24 06:58:23','2015-11-24 05:58:23','',27550,'http://old.lacucinaitaliana.it/27550-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3344,'2015-11-24 07:10:38','2015-11-24 06:10:38','<strong><span style="color: #333333;font-family: ''Georgia'',''serif''">La cottura al forno</span></strong><span style="color: #333333;font-family: ''Georgia'',''serif''"> è decisamente una cottura interessante perché permette di cuocere più alimenti contemporaneamente e soprattutto consente di dorare, grigliare, rendere croccanti le pietanze. Non sempre però la riuscita finale è un successo perché i cibi risultano troppo secchi e non cotti in modo uniforme. Il <strong><span style="font-family: ''Georgia'',''serif''">trucco</span></strong> per sfornare piatti perfetti dal sapore straordinario è quello di <strong><span style="font-family: ''Georgia'',''serif''">combinare il vapore all’aria calda! </span></strong>Ed è possibile farlo anche a casa con il forno combinato a vapore CombiSteam Pro di Electrolux.</span>

<strong><span style="color: #333333;font-family: ''Georgia'',''serif''">La Cucina Italiana in collaborazione con Electrolux</span></strong><span style="color: #333333;font-family: ''Georgia'',''serif''"> vi fa scoprire le 10 caratteristiche che rendono la cottura con aggiunta di vapore, il vero ingrediente segreto per ottenere risultati da chef anche a casa.</span>

<strong>1 - Morbidi e succosi dentro, croccanti e dorati fuori</strong>: questa sorprendente tecnica di cottura evita che i cibi si secchino e limita al massimo la perdita di peso, ideale per la carne.

<strong>2 - L’esatta quantità di vapore</strong>: il sensore di umidità regola e controlla, volta per volta, la quantità corretta di vapore da aggiungere all’aria calda. Un dettaglio importante per piatti cotti a puntino.

<strong>3 – Pane e focacce indimenticabili</strong>: CombiSteam Pro ti consente di preparare una baguette come un vero panettiere abbinando le funzioni speciali lievitazione e cottura pane.

<strong>4 - Bontà e salute</strong>: oltre che più saporite le pietanze cotte al vapore conservano il 50% in più di vitamine e minerali e richiedono meno grassi aggiunti durante la cottura.

<strong>5 - Delizie… sottovuoto</strong>: basta sigillare l’alimento nell’apposito sacchetto, aggiungere erbe e spezie a piacere, infornare a bassa temperatura e il vapore farà il resto, provate con il pesce o i gamberi!

<strong>6 - Poco sforzo, zero errori</strong>: grazie ai programmi preimpostati cucini grandi piatti della tradizione senza rischi di sbagliare, come le lasagne, il pollo arrosto e la pizza.

<strong>7 - Perfetto per cucinare un intero menu contemporaneamente senza mescolare profumi e sapori</strong>: pesce, sformati, arrosti perfetti, pane come dal fornaio e dolci eccezionali come pan di spagna, soufflé ben lievitati e dolci al cucchiaio.

<strong>8 - Facile da usare:</strong> basta estrarre il contenitore dell’acqua e riempirlo direttamente dal rubinetto.

<strong>9 - Maxi capacità</strong> per cucinare anche grandi arrosti o tanti biscotti in un’unica infornata grazie alla teglia InfiSpace, più grande del 25% rispetto a quelle tradizionali.

<strong>10 - L’esperienza insegna</strong>: non è da tutti vantare quasi 100 anni di professionalità e una lunga conoscenza del settore della ristorazione professionale, Electrolux può.

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<strong>Electrolux e la Cucina Italiana</strong> invitano tutti gli appassionati di cucina a continuare a partecipare alla straordinaria<strong> iniziativa</strong> che <strong>trasforma i lettori in redattori</strong>!

<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/diventa-redattore-per-un-giorno/">Scopri subito l’iniziativa ‘Redattore x un giorno’ a questo link.</a>

#Electrolux #Redattorexungiorno

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&nbsp;','Il segreto di cottura che fa la differenza è l''aggiunta di vapore: ecco i 10 vantaggi del forno combinato a vapore!','Vi siete mai chiesti se esistono dei trucchi in cucina per raggiungere risultati perfetti? Uno di questi ve lo sveliamo noi! E’ il vapore. Solo acqua, ma fa la differenza.','inherit','closed','open','','16494-revision-v1','','','2015-11-24 07:10:38','2015-11-24 06:10:38','',16494,'http://old.lacucinaitaliana.it/16494-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2015-11-24 07:29:12','2015-11-24 06:29:12','Qual è la bevanda più golosa che vi viene in mente? Senza dubbio la cioccolata calda.
Una bella tazza grande, da sorseggiare o da mangiare con il cucchiaino e decorata con panna, spezie o marshmallows.
Ma siate sinceri, quante volte avete provato a farla rimanendo delusi?
Poco densa, poco saporita e poco uniforme.

Fare la <strong>cioccolata calda in casa</strong> è facile, basta utilizzare gli ingredienti giusti: per preparare la vera cioccolata calda, quella densa che sporca le labbra e che si tira su con il cucchiaino dovete solo seguire qualche piccolo accorgimento.

&nbsp;','La cioccolata calda più buona? La facciamo a casa','Una tazza di cioccolata calda con la panna è la soluzione di ogni problema. Vi diciamo come prepararla densa al punto giusto.
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	 (3344,'2015-11-24 08:04:01','2015-11-24 07:04:01','','Caviale di melanzane, pachini, mandorle tostate e sale affumicato','','inherit','closed','open','','caviale-di-melanzane-pachini-mandorle-tostate-e-sale-affumicato','','','2015-11-24 08:04:01','2015-11-24 07:04:01','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/Caviale-di-melanzane-pachini-mandorle-tostate-e-sale-affumicato.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3579,'2016-01-05 04:58:09','2016-01-05 03:58:09','<div class="page" title="Page 2">
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<div class="column">

Basta leggere i suoi diari per capire chi fu <strong>Sita Camperio</strong>, infermiera durante la Prima Guerra Mondiale:

<strong><em>“La nostra missione qui non è soltanto bendare le piaghe, ma di sorreggere e consolare; dobbiamo dare ai figli della patria la dolcezza materna, la riconoscenza della nazione”. </em></strong>

Una donna coraggiosa, colta, vocata ad aiutare il prossimo; pioniera delle infermiere volontarie della <strong>Croce Rossa Italiana</strong> e fondatrice della <strong>primo ospedale-scuola per infermiere professionali nel 1912 a Milano</strong>. Sita proveniva da una famiglia facoltosa, politicamente impegnata, introdotta nella Milano importante.

Vivevano in una bella villa a Villasanta di Monza, a 500 metri da villa Notari, domicilio di <strong>Umberto e Delia Notari</strong>, gli editori de <strong><em>La Cucina Italiana.</em></strong>

Ecco spiegata la presenza di Sita nella rubrica <em><strong>La tavola dei buongustai</strong></em>, dedicata ai personaggi di spicco, che in questo numero è tutta al femminile. Dice una nota di redazione: “<strong><em>Non è mancata l’adesione delle grandi Donne dell’Aristocrazia italiana, eccezionali collaboratrici che dimostrano la possibilità da noi sostenuta del connubio fra Dama e Massaia Moderna</em></strong>”. Un piatto raffinato, questo dei tartufi allo Champagne, seguito da altre 4 preparazioni, in parte ispirate a tradizioni straniere, che dimostrano la passione di Sita Camperio per i viaggi e il lusso.

Infermiera, certo, ma, come di tradizione nella Croce Rossa, anche donna elegante e cosmopolita.

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<div class="column">
<h3 style="text-align: left">1930 - LA RICETTA ORIGINALE</h3>
<em>Preparate in bagno maria otto tuorli d’uovo in un quinto di litro di Champagne. Frullateli bene agendo come per lo zabaglione. Quando avranno preso consistenza aggiungete 400 gr di burro. Separatamente in una padella di ferro ben pulita, spalmate 100 gr di burro e tritatevi entro dei tartufi usando la macchina apposita. Mettete a gran fuoco bagnando con Champagne e fate in modo che “assodino” (assorbano il vino) ma meno di due minuti.</em>
<em> Ritirate la padella, mettete i tartufi in recipiente caldo ricoprendoli accuratamente, imbalmateli </em><em>e serviteli immediatamente.</em>
<em> Tutto ciò va eseguito in meno </em><em>di 5 minuti se il piatto deve conservare la delicatezza del sapore e il profumo delizioso.</em>
<h3 style="text-align: left"> 2015</h3>
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<div class="column">
<h6 style="text-align: left">IMPEGNO Medio
TEMPO 20 minuti
Vegetariana</h6>
<strong>INGREDIENTI PER 2 PERSONE</strong>

70 g Champagne
60 g burro più un po’ 50 g tartufo nero

2 tuorli – pane in cassetta – sale

PORTATE a bollore una casseruola di acqua. SCIOGLIETE 60 g di burro in un pentolino. SBATTETE i tuorli in una bacinella con
50 g di Champagne e un pizzico di sale. APPOGGIATE la bacinella sul bagnomaria, a fuoco spento, e cominciate a montare i tuorli con una frusta; quando saranno spumosi, unite a filo il burro fuso, evitando di versare i residui depositati sul fondo. CONTINUATE a montare lo zabaione, per circa 10’, finché non sarà ben gonfio. AFFETTATE il tartufo, tenetene da parte qualche scaglia, e rosolate velocemente il resto in padella con una piccola noce di burro, per 1’. Sfumatelo con 20 g di Champagne e spegnete. DISPONETE il tartufo rosolatoin 2 bicchieri, colmate con lo zabaione e completate con il tartufo tenuto da parte.
Servite con pane tostato.

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</div>','Tartufi allo champagne - 1930','Una raffinata ricetta con zabaione allo champagne e tartufi, firmata da una donna straordinaria, Sita Camperio, crocerossina ai tempi della Grande Guerra','publish','closed','closed','','tartufi-allo-champagne-1930','','','2017-12-20 09:32:27','2017-12-20 08:32:27','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=27585',0,'cp-news','',0),
	 (3344,'2015-11-25 10:27:41','2015-11-25 09:27:41','Milano è la città delle mode, anche in cucina, ma anche dei format di successo che conquistano il resto della penisola.
Ultimo arrivato nel panorama della ristorazione, <strong><a href="https://www.facebook.com/tagliabrodo/" target="_blank">Tagliabrodo</a>, una piccola e moderna zupperia situata in Via Solari.
</strong>A due passi dallo ‘stiloso’ quartiere della moda e del design, fra palazzi d’epoca, showroom, ha aperto i battenti questo localino con cucina a vista e un menu che cambia spesso in base alla stagionalità e ai prodotti migliori selezionati in quel periodo.
Zuppa qui non fa rima con rusticità e pesantezza, ma con <strong>leggerezza</strong>, che ha ispirato il proprietario, il designer Giampiero, a creare un ambiente dove persino<b> </b>le sedie e le gambe dei tavoli sembrano galleggiare in aria, come anche gli oggetti ‘sospesi’ che pendono dal soffitto e le lampade, dove gli elementi paiono fluttuare proprio come i liquidi delle zuppe.

“Quando io e Giampiero ci siamo conosciuti, l''idea di una zupperia mi lasciava perplessa - racconta Anna, la chef - poi la sua <strong>passione per brodi, zuppe e creme</strong>, è stata talmente travolgente che alla fine mi ha convinta. Oggi sono molto orgogliosa di aver accettato di partecipare a questo progetto, che mi esalta e diverte ogni giorno di più! In cucina però non sono sola, avevo bisogno di una mano creativa e veloce, per questo ai fornelli con me c''è anche un giovane e dinamico sous chef, Matteo! Insieme condividiamo la passione e la voglia di fare bene. ”

<strong>Perché la zuppa? "</strong>La zuppa è un <strong>piatto versatile, adatto davvero a tutti</strong>, richiama la stagionalità dei prodotti e permette di sbizzarrirsi con ciò che la natura offre di fresco e sano nel momento giusto. Zuppe, creme, vellutate e brodi, <strong>sono portate perfette ad ogni età</strong>, non c’è un vero target di riferimento, anche se in pausa pranzo, data la vicinanza alla zona della moda e del design, gli ospiti sono per lo più giovani, attenti al gusto e al benessere". Lavoratori che desiderano gustare un piatto nutriente e saporito, ascoltando buona musica, e la sera, coppie, gruppi di amici, famiglie di ogni età, che fra un boccone, un <strong>buon calice di vino</strong> e un sottofondo musicale blues o soul, possono trovare qui un <strong>momento di benessere</strong> ‘semplice’ e ristoratore.

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<h2><strong>Che zuppa ‘vince’?</strong></h2>
Dati alla mano, Anna e Matteo ci svelano i grandi must del momento: per il mezzogiorno vince il piatto chiamato<strong> ‘Autunno in brodo’</strong>, un minestrone preparato con <strong>oltre 10 verdure che cambiano in base alla stagione</strong>, cotte separatamente, ognuna nel modo più indicato per valorizzarne sapori, consistenze e proprietà nutrizionali: sbollentate, saltate, al vapore o sottovuoto. In questo modo ogni elemento mantiene la sua propria identità e viene poi tuffato in un buon brodo vegetale, diventando un minestrone colorato e super naturale, dipinto da una mano ‘moderna’ che ne esalta la vena più ''croccantina''.

Per la sera lottano per conquistarsi il titolo di ‘favorita’, la <strong>zuppa di cipolle</strong> e una proposta etnica, i <strong>noodles di grano saraceno</strong> <strong>con salmone marinato, funghi shitake, alghe wakame e sesamo nero</strong>. Sconvolge la loro diversità e lo spareggio è davvero impensabile, più rustica e accogliente la prima, sfiziosa e orientaleggiante la seconda!

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<h2><strong>Territorio, piccantezza e meat lovers</strong></h2>
Nel ricco menu di Tagliabrodo non mancano proposte dalla chiara <strong>ispirazione regionale</strong>, come la zuppa di ceci con cozze e pecorino oppure quella di radicchio, quartirolo e speck; suggestive creazioni in cui si unisce tutto il profumo di una tradizione, pur modificandone le consistenze in una portata inedita come la zuppa.

<strong>Per chi ama i sapori piccanti, </strong>Zuppa di chorizo con patate, ceci e albicocche essiccate, e p<strong>er chi ama la carne, u</strong>n ottimo brodo di carni miste con mini choux (bignè) ripieni di cacio e pepe!

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<h2><strong>Oltre al brodo...</strong></h2>
Gli antipasti sono serviti dentro a vasetti di vetro, soluzione inconsueta e divertente, poi una degustazione di formaggi e salse di accompagnamento, i mitici soup&amp;bagel, bagel farciti accompagnati da una crema speciale, e ancora secondi piatti ben preparati e dolci da leccarsi i baffi.
<h2><strong>Cosa significa Tagliabrodo?</strong></h2>
Be’ se siete arrivati a leggere fino a qui, non vi resta che andare a provare di persona! Il perché del nome <strong>ve lo sveleranno loro</strong>!

<em>Tagliabrodo
</em><em>Via Solari 30, Milano
</em><em>02.84963176</em>','A Milano va di moda la minestra: apre Tagliabrodo, zupperia moderna','Uscire a cena e mangiare la minestrina? Trendy, almeno a Milano, dove apre un ristorante specializzato in zuppe, minestre e brodi. Il posto giusto per combattere il freddo ','publish','closed','closed','','tagliabrodo-zuppa-minestra-ristorante','','','2015-11-26 05:37:48','2015-11-26 04:37:48','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=27586',0,'cp-storia','',0);
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Basta leggere i suoi diari per capire chi fu <strong>Sita Camperio</strong>, infermiera durante la Prima Guerra Mondiale:

<strong><em>“La nostra missione qui non è soltanto bendare le piaghe, ma di sorreggere e consolare; dobbiamo dare ai figli della patria la dolcezza materna, la riconoscenza della nazione”. </em></strong>

Una donna coraggiosa, colta, vocata ad aiutare il prossimo; pioniera delle infermiere volontarie della <strong>Croce Rossa Italiana</strong> e fondatrice della <strong>primo ospedale-scuola per infermiere professionali nel 1912 a Milano</strong>. Sita proveniva da una famiglia facoltosa, politicamente impegnata, introdotta nella Milano importante.

Vivevano in una bella villa a Villasanta di Monza, a 500 metri da villa Notari, domicilio di <strong>Umberto e Delia Notari</strong>, gli editori de <strong><em>La Cucina Italiana.</em></strong>

Ecco spiegata la presenza di Sita nella rubrica <em><strong>La tavola dei buongustai</strong></em>, dedicata ai personaggi di spicco, che in questo numero è tutta al femminile. Dice una nota di redazione: “<strong><em>Non è mancata l’adesione delle grandi Donne dell’Aristocrazia italiana, eccezionali collaboratrici che dimostrano la possibilità da noi sostenuta del connubio fra Dama e Massaia Moderna</em></strong>”. Un piatto raffinato, questo dei tartufi allo Champagne, seguito da altre 4 preparazioni, in parte ispirate a tradizioni straniere, che dimostrano la passione di Sita Camperio per i viaggi e il lusso.

Infermiera, certo, ma, come di tradizione nella Croce Rossa, anche donna elegante e cosmopolita.

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<h6 style="text-align: center">LA RICETTA ORIGINALE - 1930</h6>
<em>Preparate in bagno maria otto tuorli d’uovo in un quinto di litro di Champagne. Frullateli bene agendo come per lo zabaglione. Quando avranno preso consistenza aggiungete 400 gr di burro. Separatamente in una padella di ferro ben pulita, spalmate 100 gr di burro e tritatevi entro dei tartufi usando la macchina apposita. Mettete a gran fuoco bagnando con Champagne e fate in modo che “assodino” (assorbano il vino) ma meno di due minuti.</em>
<em> Ritirate la padella, mettete i tartufi in recipiente caldo ricoprendoli accuratamente, imbalmateli </em><em>e serviteli immediatamente.</em>
<em> Tutto ciò va eseguito in meno </em><em>di 5 minuti se il piatto deve conservare la delicatezza del sapore e il profumo delizioso.</em>

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Basta leggere i suoi diari per capire chi fu <strong>Sita Camperio</strong>, infermiera durante la Prima Guerra Mondiale:

<strong><em>“La nostra missione qui non è soltanto bendare le piaghe, ma di sorreggere e consolare; dobbiamo dare ai figli della patria la dolcezza materna, la riconoscenza della nazione”. </em></strong>

Una donna coraggiosa, colta, vocata ad aiutare il prossimo; pioniera delle infermiere volontarie della <strong>Croce Rossa Italiana</strong> e fondatrice della <strong>primo ospedale-scuola per infermiere professionali nel 1912 a Milano</strong>. Sita proveniva da una famiglia facoltosa, politicamente impegnata, introdotta nella Milano importante.

Vivevano in una bella villa a Villasanta di Monza, a 500 metri da villa Notari, domicilio di <strong>Umberto e Delia Notari</strong>, gli editori de <strong><em>La Cucina Italiana.</em></strong>

Ecco spiegata la presenza di Sita nella rubrica <em><strong>La tavola dei buongustai</strong></em>, dedicata ai personaggi di spicco, che in questo numero è tutta al femminile. Dice una nota di redazione: “<strong><em>Non è mancata l’adesione delle grandi Donne dell’Aristocrazia italiana, eccezionali collaboratrici che dimostrano la possibilità da noi sostenuta del connubio fra Dama e Massaia Moderna</em></strong>”. Un piatto raffinato, questo dei tartufi allo Champagne, seguito da altre 4 preparazioni, in parte ispirate a tradizioni straniere, che dimostrano la passione di Sita Camperio per i viaggi e il lusso.

Infermiera, certo, ma, come di tradizione nella Croce Rossa, anche donna elegante e cosmopolita.

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<h6 style="text-align: center">LA RICETTA ORIGINALE - 1930</h6>
<em>Preparate in bagno maria otto tuorli d’uovo in un quinto di litro di Champagne. Frullateli bene agendo come per lo zabaglione. Quando avranno preso consistenza aggiungete 400 gr di burro. Separatamente in una padella di ferro ben pulita, spalmate 100 gr di burro e tritatevi entro dei tartufi usando la macchina apposita. Mettete a gran fuoco bagnando con Champagne e fate in modo che “assodino” (assorbano il vino) ma meno di due minuti.</em>
<em> Ritirate la padella, mettete i tartufi in recipiente caldo ricoprendoli accuratamente, imbalmateli </em><em>e serviteli immediatamente.</em>
<em> Tutto ciò va eseguito in meno </em><em>di 5 minuti se il piatto deve conservare la delicatezza del sapore e il profumo delizioso.</em>

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</div>','Tartufi allo champagne - 19','','inherit','closed','open','','27585-revision-v1','','','2015-11-24 09:39:26','2015-11-24 08:39:26','',27585,'http://old.lacucinaitaliana.it/27585-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-11-24 09:45:06','2015-11-24 08:45:06','','Fresh focaccia from the bakery','Delicious fresh focaccia with rosemary, pepper and rock salt.','inherit','closed','open','','fresh-focaccia-from-the-bakery','','','2015-11-24 09:45:06','2015-11-24 08:45:06','',16494,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/09/electrolux-vapore.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2015-11-24 09:46:09','2015-11-24 08:46:09','<strong><span style="color: #333333;font-family: ''Georgia'',''serif''">La cottura al forno</span></strong><span style="color: #333333;font-family: ''Georgia'',''serif''"> è decisamente una cottura interessante perché permette di cuocere più alimenti contemporaneamente e soprattutto consente di dorare, grigliare, rendere croccanti le pietanze. Non sempre però la riuscita finale è un successo perché i cibi risultano troppo secchi e non cotti in modo uniforme. Il <strong><span style="font-family: ''Georgia'',''serif''">trucco</span></strong> per sfornare piatti perfetti dal sapore straordinario è quello di <strong><span style="font-family: ''Georgia'',''serif''">combinare il vapore all’aria calda! </span></strong>Ed è possibile farlo anche a casa con il forno combinato a vapore CombiSteam Pro di Electrolux.</span>

<strong><span style="color: #333333;font-family: ''Georgia'',''serif''">La Cucina Italiana in collaborazione con Electrolux</span></strong><span style="color: #333333;font-family: ''Georgia'',''serif''"> vi fa scoprire le 10 caratteristiche che rendono la cottura con aggiunta di vapore, il vero ingrediente segreto per ottenere risultati da chef anche a casa.</span>

<strong>1 - Morbidi e succosi dentro, croccanti e dorati fuori</strong>: questa sorprendente tecnica di cottura evita che i cibi si secchino e limita al massimo la perdita di peso, ideale per la carne.

<strong>2 - L’esatta quantità di vapore</strong>: il sensore di umidità regola e controlla, volta per volta, la quantità corretta di vapore da aggiungere all’aria calda. Un dettaglio importante per piatti cotti a puntino.

<strong>3 – Pane e focacce indimenticabili</strong>: CombiSteam Pro ti consente di preparare una baguette come un vero panettiere abbinando le funzioni speciali lievitazione e cottura pane.

<strong>4 - Bontà e salute</strong>: oltre che più saporite le pietanze cotte al vapore conservano il 50% in più di vitamine e minerali e richiedono meno grassi aggiunti durante la cottura.

<strong>5 - Delizie… sottovuoto</strong>: basta sigillare l’alimento nell’apposito sacchetto, aggiungere erbe e spezie a piacere, infornare a bassa temperatura e il vapore farà il resto, provate con il pesce o i gamberi!

<strong>6 - Poco sforzo, zero errori</strong>: grazie ai programmi preimpostati cucini grandi piatti della tradizione senza rischi di sbagliare, come le lasagne, il pollo arrosto e la pizza.

<strong>7 - Perfetto per cucinare un intero menu contemporaneamente senza mescolare profumi e sapori</strong>: pesce, sformati, arrosti perfetti, pane come dal fornaio e dolci eccezionali come pan di spagna, soufflé ben lievitati e dolci al cucchiaio.

<strong>8 - Facile da usare:</strong> basta estrarre il contenitore dell’acqua e riempirlo direttamente dal rubinetto.

<strong>9 - Maxi capacità</strong> per cucinare anche grandi arrosti o tanti biscotti in un’unica infornata grazie alla teglia InfiSpace, più grande del 25% rispetto a quelle tradizionali.

<strong>10 - L’esperienza insegna</strong>: non è da tutti vantare quasi 100 anni di professionalità e una lunga conoscenza del settore della ristorazione professionale, Electrolux può.

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<strong>Electrolux e la Cucina Italiana</strong> invitano tutti gli appassionati di cucina a continuare a partecipare alla straordinaria<strong> iniziativa</strong> che <strong>trasforma i lettori in redattori</strong>!

<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/diventa-redattore-per-un-giorno/">Scopri subito l’iniziativa ‘Redattore x un giorno’ a questo link.</a>

#Electrolux #Redattorexungiorno

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&nbsp;','Il segreto di cottura che fa la differenza è l''aggiunta di vapore: ecco i 10 vantaggi del forno combinato a vapore!','Vi siete mai chiesti se esistono dei trucchi in cucina per raggiungere risultati perfetti? Uno di questi ve lo sveliamo noi! E’ il vapore. Solo acqua, ma fa la differenza.','inherit','closed','open','','16494-revision-v1','','','2015-11-24 09:46:09','2015-11-24 08:46:09','',16494,'http://old.lacucinaitaliana.it/16494-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3344,'2015-11-24 09:46:43','2015-11-24 08:46:43','Quando Giampiero Bernazzani, giovane designer milanese, incontra Anna Brambilla, chef talentuosa e creativa, prende vita un’idea originale, novità assoluta nel fervido panorama culinario milanese. Una proposta fresca che viaggia lungo i binari della genuinità, della stagionalità e della passione che lo staff dona ad ogni piatto inserito nel menu. <strong>E’ così che nasce <a href="https://www.facebook.com/tagliabrodo/?fref=ts" target="_blank">Tagliabrodo</a>, una piccola e moderna zupperia situata in Via Solari</strong>, un sorprendente angolo di Milano a due passi dallo ‘stiloso’ quartiere della moda e del design, fra palazzi d’epoca, showroom, uffici, parchi e perfino un cinema. Un punto di mondo dove la gente si trova a passeggiare, passando davanti a questo localino luminoso con tanto di cucina a vista e un menu che cambia spesso in base alla stagionalità e ai prodotti migliori selezionati in quel periodo.

Da fuori si notano subito le due enormi vetrine che lasciano libero lo sguardo verso l’interno. Tutto è chiaro e lineare, improntato su <strong>giochi di trasparenze</strong>, come le sedie e le gambe dei tavoli che sembrano galleggiare in aria, come anche gli oggetti ‘sospesi’ che pendono dal soffitto e le lampade.

Ed è proprio il pensiero della leggerezza che ha spinto il proprietario, il designer Giampiero, a creare un <strong>ambiente elegante ma informale</strong>, dove gli elementi paiono fluttuare proprio come i liquidi delle zuppe.
<h2><strong>Lo chef di Tagliabrodo racconta come è nata l’idea</strong></h2>
“Quando io e Giampiero ci siamo conosciuti, l''idea di una zupperia mi lasciava perplessa, poi la sua <strong>passione per brodi, zuppe e creme</strong>, è stata talmente travolgente che alla fine mi ha convinta. Oggi sono molto orgogliosa di aver accettato di partecipare a questo progetto, che mi esalta e diverte ogni giorno di più!"

<strong>Perché la zuppa?</strong>

“La zuppa è un <strong>piatto versatile, adatto davvero a tutti</strong>, richiama la stagionalità dei prodotti e permette di sbizzarrirsi con ciò che la natura offre di fresco e sano nel momento giusto: è una soddisfazione enorme prepararle!”

<strong>Una squadra che vince!</strong>

"In cucina non potevo stare da sola e per vivere questa avventura avevo bisogno di qualcuno con la stessa passione e voglia di fare bene, di sorridere sempre, di lavorare con impegno e cura, una persona sveglia e dinamica capace di donare il suo personale entusiasmo e le sue capacità ad ogni portata". Per questo ai fornelli c’è anche un giovane e <strong>altrettanto talentuoso sous chef</strong>, Matteo Giovanoli, ventisettenne milanese, che nella piccola ma efficiente cucina a vista lavora ininterrottamente per i suoi ospiti.
<h2><strong>A chi si rivolge lo staff di Tagliabrodo?</strong></h2>
Zuppe, creme, vellutate e brodi, <strong>sono portate perfette ad ogni età</strong>, non c’è un vero target di riferimento, anche se in pausa pranzo, data la vicinanza alla zona della moda e del design, gli ospiti sono per lo più giovani, attenti al gusto e al benessere. Lavoratori che desiderano gustare un piatto nutriente e saporito, ascoltando buona musica, come quella di Amy Winehouse e facendo due chiacchiere con il sorridente proprietario o sbirciando lo chef che fa capolino dalla grande vetrata, che dalla sala permette di curiosare dentro in cucina.

La sera invece la clientela è variegata; coppie, gruppi di amici, famiglie di ogni età, che fra un boccone, un <strong>buon calice di vino</strong> e un sottofondo musicale blues o soul, possono trovare qui un <strong>momento di benessere</strong> ‘semplice’ e ristoratore.
<h2><strong>Che zuppa ‘vince’?</strong></h2>
Dati alla mano, Anna e Matteo ci svelano i grandi must del momento: per il mezzogiorno vince il piatto chiamato<strong> ‘Autunno in brodo’</strong>, un minestrone preparato con <strong>oltre 10 verdure che cambiano in base alla stagione</strong>, cotte separatamente, ognuna nel modo più indicato per valorizzarne sapori, consistenze e proprietà nutrizionali: sbollentate, saltate, al vapore o sottovuoto. In questo modo ogni elemento mantiene la sua propria identità e viene poi tuffato in un buon brodo vegetale, diventando un minestrone colorato e super naturale, dipinto da una mano ‘moderna’ che ne esalta la vena più ''croccantina''.

Per la sera lottano per conquistarsi il titolo di ‘favorita’, la <strong>zuppa di cipolle</strong> e una proposta etnica, i <strong>noodles di grano saraceno</strong> <strong>con salmone marinato, funghi shitake, alghe wakame e sesamo nero</strong>. Sconvolge la loro diversità e lo spareggio è davvero impensabile, più rustica e accogliente la prima, sfiziosa e orientaleggiante la seconda!

<strong>Omaggi alla territorialità</strong>

Nel ricco menu di Tagliabrodo non mancano proposte dalla chiara <strong>ispirazione regionale</strong>, come la zuppa di ceci con cozze e pecorino oppure quella di radicchio, quartirolo e speck; suggestive creazioni in cui si unisce tutto il profumo di una tradizione, pur modificandone le consistenze in una portata inedita come la zuppa.

<strong>Per chi ama i sapori piccanti?</strong>

Zuppa di chorizo con patate, ceci e albicocche essiccate, senza dubbio!

<strong>Per chi ama la carne?</strong>

Un ottimo brodo di carni miste con mini choux (bignè) ripieni di cacio e pepe!
<h2><strong>Oltre al brodo...</strong></h2>
Per gli amanti degli <a href="https://instagram.com/tagliabrodo/" target="_blank"><strong>antipastini sfiziosi</strong></a>, dei secondi e dei <strong>dessert</strong> niente paura! Oltre alle zuppe, altre proposte vi aiuteranno a confondervi su cosa scegliere nel menu.

Gli antipasti sono serviti dentro a vasetti di vetro, soluzione inconsueta e divertente, poi una degustazione di formaggi e salse di accompagnamento, i mitici soup&amp;bagel, bagel farciti accompagnati da una crema speciale, e ancora secondi piatti ben preparati e dolci da leccarsi i baffi.
<h2><strong>Cosa significa Tagliabrodo?</strong></h2>
Be’ se siete arrivati a leggere fino a qui, non vi resta che andare a provare di persona! Il perché del nome <strong>ve lo sveleranno loro</strong>!

<em>Tagliabrodo</em>

<em>Via Solari 30, Milano</em>

<em>02.84963176</em>','','','inherit','closed','open','','27586-revision-v1','','','2015-11-24 09:46:43','2015-11-24 08:46:43','',27586,'http://old.lacucinaitaliana.it/27586-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2017-12-03 03:01:05','2017-12-03 02:01:05','Se pensate che il <strong>Natale</strong>,<strong> a tavola</strong>, sia solo<strong> panettone e pandoro</strong>, non andate a <strong>Napoli</strong>. Perché la città partenopea, quanto a dolci natalizi, ha una tradizione tutta sua, talmente vasta e inimitabile da permeare lo spirito stesso dei Napoletani. Ecco, allora, l''<strong>ABC dei dolci natalizi</strong> sotto il Vesuvio.
<h2>D come divinamore</h2>
Si tratta di piccoli ovetti prodotti con un impasto di<strong> uova, zucchero, acqua e mandorle,</strong> arricchiti con c<strong>anditi, vaniglia e scorze di limone</strong>. E quindi ricoperti di <strong>ostie, marmellata di albicocche e ghiaccia rosata</strong>. Il nome deriva dal <strong>Convento del Divino Amore</strong>, presso Spaccanapoli. Le sue origine sono antichissime: pare che a inventarlo furono, nel <strong>XIII secolo</strong>, le suore del convento, in onore di <strong>Beatrice di Provenza</strong>, madre del re di Napoli <strong>Carlo II d''Angiò</strong>.
<h2>M come mustacciuoli</h2>
Questi biscotti sono <strong>diversi</strong> dagli <strong>altri mostaccioli</strong> che si trovano in giro per l''Italia. A Napoli vengono preparati con un impasto a base di <strong>farina, acqua, zucchero semolato, miele, mandorle, bicarbonato di ammonio, cacao amaro, scorza d''arancia grattugiata, cannella, noce moscata, chiodi di garofano e cannella</strong>, il tutto ricoperto da <strong>cioccolato fondente</strong>. Come si vede, <strong>il mosto non c''entra nulla</strong>: si chiamano così perché richiamano i <strong>mustacchi</strong>, i folti e vistosi <strong>baffi</strong> di moda nell''Ottocento. Tuttavia, pare che la ricetta più antica prevedesse effettivamente l''utilizzo del <strong>mosto</strong> da parte delle famiglie contadine. L''abbondante uso di spezie e ingredienti “ricchi” indica, però, la loro origine aristocratica e di corte: li cita ripetutamente, come ingrediente, anche <strong>Bartolomeo Scappi</strong> nel suo<em> Cuoco secreto di Papa Pio quinto</em> (XVI secolo), distinguendoli dai mostaccioli romani e milanesi.
<h2>P come pasta reale</h2>
La <strong>pasta reale, o paste di mandorle</strong>, sono i tipici dolci diffusi anche in <strong>Sicilia</strong>, preparati con <strong>mandorle, succo di limone, cannella, ostie, uova e bicarbonato</strong>. La leggenda racconta che un giorno <strong>Ferdinando IV</strong> di Napoli, il “re lazzarone” (che amava mescolarsi al popolo per serate assai meno “pie” di questa), un giorno si recò nel <strong>Convento di San Gregorio Armeno</strong>. Qui le monache gli prepararono un ricco buffet di aragoste, pesci e polli arrosto. Ma il sovrano – che era una grande forchetta - declinò perché aveva già mangiato. Ma le suorine insistettero fino a quando il re, assaggiata la prima pietanza, si accorse che tutto quel ben di Dio erano in realtà dei dolci!
<h2>R come roccocò</h2>
Questi dolci a forma di <strong>ciambella</strong>, adatti a chi ha <strong>denti buoni</strong>, vengono preparati con f<strong>arina, acqua, zucchero, bicarbonato di ammonio, mandorle tostate, uovo, bucce d''arancia e pisto</strong>, il tipico mix di<strong> cannella, noce moscata, chiodi di garofano, coriandolo e anice</strong>. La sua origine risale al <strong>1320</strong> per merito delle monache del <strong>Real Convento della Maddalena</strong>: il nome deriva dal francese “rocaille”, elemento decorativo a forma di roccia o conchiglia da cui, nel Settecento, trarrà origine anche il termine “<strong>rococò</strong>”.
<h2>R come raffiuoli</h2>
Golosissimo dolce a base di pan di Spagna, ricoperto di marmellata di albicocche e che poggia su una base di glassa di zucchero. L''impasto viene preparato con <strong>uova, zucchero, succo di limone, ammoniaca per uso alimentare e vaniglia</strong>, da cui si ricavano dei cordoni ripiegati su sé stessi. Che, una volta in forno, assumeranno la forma ovale: a questo punto avviene la copertura con la <strong>glassa</strong>, l''apporto della <strong>marmellata di albicocche</strong> e un''altra mano di glassa. Esiste anche la versione “<strong>a cassata</strong>”, in cui i raffioli vengono farciti con crema di ricotta, cioccolato, zucchero, canditi, cannella maraschino e vaniglia. Il nome deriva dai ravioli del Nord Italia (detti anticamente “raffioli”), dai quali trassero ispirazione: ad inventarli, nel <strong>Settecento</strong>, furono le benedettine del <strong>monastero di San Gregorio Armeno</strong>.
<h2>S come struffoli</h2>
Sono forse i più famosi tra i dolci natalizi napoletani. Queste <strong>palline di pasta fritte</strong> (un tempo nello <strong>strutto</strong>, oggi nell''olio), <strong>cosparse di miele caldo</strong> e poi arricchite da canditi (<strong>cedro, arancia</strong> e zucca, la famosa “<strong>cucuzzata</strong>”) e <strong>confettini</strong> <strong>colorati (“diavolilli”)</strong>. A differenza di tutti gli altri dolci, gli struffoli sono un dolce <strong>povero</strong>, di origini greche o forse mediorientali. E che poi si diffonderà come dolce di Carnevale nell''Italia centrale, sia pure con forme e dimensioni diverse. A Napoli un tempo gli struffoli venivano preparati nei <strong>conventi</strong>, dalle suore dei vari ordini, e recati in dono a Natale alle famiglie nobili che si erano distinte per atti di carità. Il loro consumo natalizio viene associato a <strong>Gesù Bambino</strong>, definito “<strong>roccia che dà miele</strong>”.
<h2>S come susamielli</h2>
Si riconoscono dalla tipica <strong>forma a “S”</strong>: si ottengono da un impasto di<strong> farina, miele e zucchero</strong>, arricchito da<strong> mandorle, cannella, chiodi di garofano, noce moscata, vaniglia e canditi</strong>. Un grande grazie, anche qui, alle nostre suore: erano infatti la specialità delle clarisse del <strong>Convento di Santa Maria della Sapienza</strong>, anche se la loro presenza a Napoli è accertata già nel<strong> XV secolo</strong>. Anticamente venivano preparate tre diverse ricette: i “<strong>susamielli dello zampognaro</strong>”, di farina grezza e ingredienti riciclati, come le bucce di agrumi; i “<strong>susamielli del buon cammino</strong>”, destinati ai chierici, ripieni di amarene; e i “<strong>susamielli nobili</strong>”, giunti fino a noi.
<h2>S come sapienze</h2>
Dolci<strong> molto simili ai susamielli</strong>, anche questi preparati nel<strong> Convento di Santa Maria della Sapienza</strong>: l''unica differenza è la forma ellittica e, a volte, nelle <strong>mandorle</strong> che arricchiscono la superficie.
<h2>Z come zeppole di Natale</h2>
Sono assai <strong>diverse</strong> da quelle, ben più famose, di <strong>San Giuseppe</strong>. Simili agli strufoli del Centro Italia, vengono preparate con un impasto di <strong>farina, patate, lievito, uova, burro, zucchero e scorze di limone</strong>. Vengono poi <strong>fritte</strong> e cosparse di <strong>zucchero, vanillina e cannella</strong>.

<strong>Z come zeppole di Natale alla sorrentina</strong>

Tipiche della costiera sorrentina, sono<strong> ciambelline fritte</strong> preparate con una pasta a base di<strong> farina, acqua, latte e anice</strong>, e condite con<strong> miele, “diavulilli” e scorzette d''arancia</strong>. Tra i mestieri napoletani esisteva anche quello della <strong>zeppollara</strong>, che in strada friggeva queste ciambelle nello strutto e le serviva ricoperte di miele.','L''ABC dei dolci natalizi napoletani','Dal divinamore alle zeppole ala sorrentina, passando per struffoli, mostacciuoli e roccocò: ecco i capolavori del Natale partenopeo. Per i quali occorre dire “grazie” alle infaticabili suore che li inventarono','publish','closed','closed','','dolci-natale-napoletani','','','2017-12-20 09:29:01','2017-12-20 08:29:01','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=27595',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2015-11-24 10:23:36','2015-11-24 09:23:36','Se pensate che il <strong>Natale</strong>,<strong> a tavola</strong>, sia solo<strong> panettone e pandoro</strong>, non andate a <strong>Napoli</strong>. Perché la città partenopea, quanto a dolci natalizi, ha una tradizione tutta sua, talmente vasta e inimitabile da permeare lo spirito stesso dei Napoletani. Ecco, allora, l''<strong>ABC dei dolci natalizi</strong> sotto il Vesuvio.

<strong>D come Divinamore</strong>

Si tratta di piccoli ovetti prodotti con un impasto di<strong> uova, zucchero, acqua e mandorle,</strong> arricchiti con c<strong>anditi, vaniglia e scorze di limone</strong>. E quindi ricoperti di <strong>ostie, marmellata di albicocche e ghiaccia rosata</strong>. Il nome deriva dal <strong>Convento del Divino Amore</strong>, presso Spaccanapoli. Le sue origine sono antichissime: pare che a inventarlo furono, nel <strong>XIII secolo</strong>, le suore del convento, in onore di <strong>Beatrice di Provenza</strong>, madre del re di Napoli <strong>Carlo II d''Angiò</strong>.

<strong>M come mustacciuoli</strong>

Questi biscotti sono <strong>diversi</strong> dagli <strong>altri mostaccioli</strong> che si trovano in giro per l''Italia. A Napoli vengono preparati con un impasto a base di <strong>farina, acqua, zucchero semolato, miele, mandorle, bicarbonato di ammonio, cacao amaro, scorza d''arancia grattugiata, cannella, noce moscata, chiodi di garofano e cannella</strong>, il tutto ricoperto da <strong>cioccolato fondente</strong>. Come si vede, <strong>il mosto non c''entra nulla</strong>: si chiamano così perché richiamano i <strong>mustacchi</strong>, i folti e vistosi <strong>baffi</strong> di moda nell''Ottocento. Tuttavia, pare che la ricetta più antica prevedesse effettivamente l''utilizzo del <strong>mosto</strong> da parte delle famiglie contadine. L''abbondante uso di spezie e ingredienti “ricchi” indica, però, la loro origine aristocratica e di corte: li cita ripetutamente, come ingrediente, anche <strong>Bartolomeo Scappi</strong> nel suo<em> Cuoco secreto di Papa Pio quinto</em> (XVI secolo), distinguendoli dai mostaccioli romani e milanesi.

<strong>P come pasta reale</strong>

La <strong>pasta reale, o paste di mandorle</strong>, sono i tipici dolci diffusi anche in <strong>Sicilia</strong>, preparati con <strong>mandorle, succo di limone, cannella, ostie, uova e bicarbonato</strong>. La leggenda racconta che un giorno <strong>Ferdinando IV</strong> di Napoli, il “re lazzarone” (che amava mescolarsi al popolo per serate assai meno “pie” di questa), un giorno si recò nel <strong>Convento di San Gregorio Armeno</strong>. Qui le monache gli prepararono un ricco buffet di aragoste, pesci e polli arrosto. Ma il sovrano – che era una grande forchetta - declinò perché aveva già mangiato. Ma le suorine insistettero fino a quando il re, assaggiata la prima pietanza, si accorse che tutto quel ben di Dio erano in realtà dei dolci!

<strong>R come roccocò</strong>

Questi dolci a forma di <strong>ciambella</strong>, adatti a chi ha <strong>denti buoni</strong>, vengono preparati con f<strong>arina, acqua, zucchero, bicarbonato di ammonio, mandorle tostate, uovo, bucce d''arancia e pisto</strong>, il tipico mix di<strong> cannella, noce moscata, chiodi di garofano, coriandolo e anice</strong>. La sua origine risale al <strong>1320</strong> per merito delle monache del <strong>Real Convento della Maddalena</strong>: il nome deriva dal francese “rocaille”, elemento decorativo a forma di roccia o conchiglia da cui, nel Settecento, trarrà origine anche il termine “<strong>rococò</strong>”.

<strong>R come raffiuoli</strong>

Golosissimo dolce a base di pan di Spagna, ricoperto di marmellata di albicocche e che poggia su una base di glassa di zucchero. L''impasto viene preparato con <strong>uova, zucchero, succo di limone, ammoniaca per uso alimentare e vaniglia</strong>, da cui si ricavano dei cordoni ripiegati su sé stessi. Che, una volta in forno, assumeranno la forma ovale: a questo punto avviene la copertura con la <strong>glassa</strong>, l''apporto della <strong>marmellata di albicocche</strong> e un''altra mano di glassa. Esiste anche la versione “<strong>a cassata</strong>”, in cui i raffioli vengono farciti con crema di ricotta, cioccolato, zucchero, canditi, cannella maraschino e vaniglia. Il nome deriva dai ravioli del Nord Italia (detti anticamente “raffioli”), dai quali trassero ispirazione: ad inventarli, nel <strong>Settecento</strong>, furono le benedettine del <strong>monastero di San Gregorio Armeno</strong>.

<strong>S come struffoli</strong>

Sono forse i più famosi tra i dolci natalizi napoletani. Queste <strong>palline di pasta fritte</strong> (un tempo nello <strong>strutto</strong>, oggi nell''olio), <strong>cosparse di miele caldo</strong> e poi arricchite da canditi (<strong>cedro, arancia</strong> e zucca, la famosa “<strong>cucuzzata</strong>”) e <strong>confettini</strong> <strong>colorati (“diavolilli”)</strong>. A differenza di tutti gli altri dolci, gli struffoli sono un dolce <strong>povero</strong>, di origini greche o forse mediorientali. E che poi si diffonderà come dolce di Carnevale nell''Italia centrale, sia pure con forme e dimensioni diverse. A Napoli un tempo gli struffoli venivano preparati nei <strong>conventi</strong>, dalle suore dei vari ordini, e recati in dono a Natale alle famiglie nobili che si erano distinte per atti di carità. Il loro consumo natalizio viene associato a <strong>Gesù Bambino</strong>, definito “<strong>roccia che dà miele</strong>”.

<strong>S come susamielli</strong>

Si riconoscono dalla tipica <strong>forma a “S”</strong>: si ottengono da un impasto di<strong> farina, miele e zucchero</strong>, arricchito da<strong> mandorle, cannella, chiodi di garofano, noce moscata, vaniglia e canditi</strong>. Un grande grazie, anche qui, alle nostre suore: erano infatti la specialità delle clarisse del <strong>Convento di Santa Maria della Sapienza</strong>, anche se la loro presenza a Napoli è accertata già nel<strong> XV secolo</strong>. Anticamente venivano preparate tre diverse ricette: i “<strong>susamielli dello zampognaro</strong>”, di farina grezza e ingredienti riciclati, come le bucce di agrumi; i “<strong>susamielli del buon cammino</strong>”, destinati ai chierici, ripieni di amarene; e i “<strong>susamielli nobili</strong>”, giunti fino a noi.

<strong>S come sapienze</strong>

Dolci<strong> molto simili ai susamielli</strong>, anche questi preparati nel<strong> Convento di Santa Maria della Sapienza</strong>: l''unica differenza è la forma ellittica e, a volte, nelle <strong>mandorle</strong> che arricchiscono la superficie.

<strong>Z come zeppole di Natale</strong>

Sono assai <strong>diverse</strong> da quelle, ben più famose, di <strong>San Giuseppe</strong>. Simili agli strufoli del Centro Italia, vengono preparate con un impasto di <strong>farina, patate, lievito, uova, burro, zucchero e scorze di limone</strong>. Vengono poi <strong>fritte</strong> e cosparse di <strong>zucchero, vanillina e cannella</strong>.

<strong>Z come zeppole di Natale alla sorrentina</strong>

Tipiche della costiera sorrentina, sono<strong> ciambelline fritte</strong> preparate con una pasta a base di<strong> farina, acqua, latte e anice</strong>, e condite con<strong> miele, “diavulilli” e scorzette d''arancia</strong>. Tra i mestieri napoletani esisteva anche quello della <strong>zeppollara</strong>, che in strada friggeva queste ciambelle nello strutto e le serviva ricoperte di miele.','','','inherit','closed','open','','27595-revision-v1','','','2015-11-24 10:23:36','2015-11-24 09:23:36','',27595,'http://old.lacucinaitaliana.it/27595-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3344,'2015-11-24 10:24:09','2015-11-24 09:24:09','','Zuppa di radicchio, quartirolo e crumble di speck','????????????????????????????????????','inherit','closed','open','','zuppa-di-radicchio-quartirolo-e-crumble-di-speck','','','2015-11-24 10:24:09','2015-11-24 09:24:09','',27586,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/Zuppa-di-radicchio-quartirolo-e-crumble-di-speck.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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	 (3721,'2015-11-24 10:24:54','2015-11-24 09:24:54','Prima di tutto è utile differenziare il concetto di cottura a vapore dalla <strong>cottura con aggiunta di umidità</strong>, infatti mentre nel primo caso il vano del forno è saturo di vapore e dunque l’alimento viene lessato, nel secondo caso si tratta di aggiungere una percentuale variabile di umidità al calore secco, ossia alla funzione più classica, per intenderci.

Electrolux ha voluto trasferire la sua lunga esperienza nel settore professionale anche in quello domestico, adattando le funzioni e racchiudendole nel <strong>forno combinato a vapore CombiSteam Pro, </strong>un prodotto unico che accontenta tutti perché oltre ad essere combinato a vapore e abbinare aria calda e umidità, funziona anche come forno tradizionale o solo a vapore!

Per capire bene <strong>a cosa serve il forno combinato a vapore,</strong> abbiamo intervistato e visto all’opera lo chef Maurizio Marrocco della Electrolux Chef Academy che conosce bene l’ argomento e ci ha raccontato i 10 utilizzi principali.
<h2><strong>La carne: mai stata così succulenta</strong></h2>
Molti potrebbero esclamare ‘anche a me l’arrosto viene benissimo’ , ed è sicuramente vero, eppure poiché per legge fisica il calore richiama acqua, se nel forno non è presente una percentuale costante di umidità, questa verrà ‘assorbita’ dall’alimento, prosciugandone i liquidi naturalmente contenuti e riducendone quindi il peso finale! L’arrosto o il roastbeef resteranno più succosi dentro e più dorati fuori.
<h2><strong>Lasagne e timballi: croccanti e filanti grazie al vapore</strong></h2>
Che la lasagna venisse bene anche alle nostre nonne è un dato di fatto. E’ pur vero che avvalendosi di una piccola percentuale di umidità durante la cottura sarà più semplice per chiunque sfornare teglie fumanti, croccanti e filanti! Sapete il perché? Il cuore della pietanza verrà continuamente ‘idratato’ dal tocco di vapore, mentre fuori sarà agevolata la doratura proprio grazie all’azione del calore.
<h2><strong>Il pesce fresco: l’acqua vien dal mare…</strong></h2>
Per cucinare il pesce un metodo diffuso per mantenerlo <strong>tenero e sugoso</strong> è quello di avvolgerlo in un foglio di alluminio oppure chiudere la pirofila con la pellicola. Ma non basta! Solo grazie a un''elevata aggiunta di umidità si evita che evapori la saporita acqua naturalmente contenuta nella polpa, che poi è la chiave della bontà finale del piatto.
<h2><strong>Verdure lessate o gratinate?</strong></h2>
<span style="color: #333333;font-family: ''Georgia'',''serif''">La scelta è semplice; se si vogliono verdure lessate in maniera delicata evitando la dispersione di sali minerali, oligoelementi e proprietà nutrizionali (come accade nella cottura a immersione), è sufficiente sistemarle sulla teglia infornare con la funzione a vapore et voilà: lesse sì, ma super gustose.       </span><span style="color: #333333;font-family: ''Georgia'',''serif''">Al contrario se si prepara un gratin di patate meglio la <strong>cottura combinata</strong> con aggiunta di umidità del forno CombiSteam Pro di Electrolux: l’aria calda pensa alla gratinatura e il vapore alle patate, mica male!</span>
<h2><strong>Soufflé e dolci lievitati: mica vorrai aprire il forno?</strong></h2>
Una delle prime cose che si impara in cucina da bambini è quella di non aprire il forno se dentro c’è una torta! Con il forno giusto questo dubbio amletico ‘apro o non apro’, non sarà più un problema perché penserà lui a coccolare il vostro dessert attraverso una dose di umidità attentamente scelta in base alla ricetta che agevolerà la <strong>lievitazione</strong>, eviterà di asciugare l’interno o far bruciacchiare la superficie.
<h2><strong>Pizze e focacce sì, ma con gli alveoli!</strong></h2>
Alcuni lo sanno già, perché un impasto possa definirsi ben riuscito servono alcuni (indispensabili) accorgimenti. Primo fra tutti la lievitazione. Con un <strong>forno all’avanguardia</strong> è possibile far lievitare l’impasto direttamente nel vano cottura con un apposito programma che sceglie temperatura e percentuale di umidità e li mantiene costanti per uno sviluppo ottimale della pasta.
<h2><strong>Fragranti come dal fornaio nel forno combinato a vapore</strong></h2>
Dopo la lievitazione gli impasti vanno anche cotti! Anche in questo caso esiste un <strong>programma preimpostato</strong> che sceglie la corretta modalità di cottura per pizze e focacce e la percentuale di umidità più idonea che agevola il rigonfiamento dell’impasto. Una volta sfornate saranno soffici e ‘bucherellate’ dentro (alveoli) e belle croccanti fuori.
<h2><strong>Budini e crème brulée sì, ma che noia il bagnomaria!</strong></h2>
E’ vero, il metodo di cottura in forno a bagnomaria non è molto pratico anche perché se l’acqua nella teglia comincia a bollire addio risultato! Con il <strong>forno combinato a vapore</strong> <strong>CombiSteam Pro di Electrolux</strong> invece non serve far nulla. Si infornano gli stampini e con il programma giusto il risultato sarà semplicemente straordinario: in questo caso verrà immesso vapore a 85°C; temperatura di ‘comfort’ perché pastorizza le uova ma non le strapazza!
<h2><strong>Sottovuoto che innovazione!</strong></h2>
Diciamocelo, la cucina casalinga è da sempre la più amata dagli italiani ma questo non significa che non si possano imparare metodi di cottura nuovi e  utilissimi!Ad esempio la cottura sottovuoto: si sigilla l’alimento nell’apposito sacchetto, si inforna con il programma corretto (tranquilli ci pensa il forno) e ci si gode un risultato sorprendente nel sapore e nella consistenza. Per esempio per il filetto di salmone che è estremamente delicato la cottura avverrà a 75°C, in pratica come una carezza. Invece per la crema inglese sottovuoto la temperatura scelta dal forno sarà di circa 82°C. Certo che avete capito bene e viene pure squisita! Ah! La cottura sottovuoto è l’ideale anche per cucinare i gamberi.
<h2><strong>Scaldare ma non seccare, please...</strong></h2>
Grazie al forno che combina <strong>aria calda a una percentuale di umidità</strong> potrete riscaldare ogni tipo di alimento senza seccarlo né disidratarlo, in pratica diventerà come nuovo!
<h2>Se a tutto ciò aggiungiamo che:</h2>
In cottura non servirà più aprire continuamente il forno per aggiungere liquidi all’arrosto o controllare che non secchi la lasagna, con un conseguente <strong>risparmio energetico</strong> notevole.

I <strong>tempi di cottura</strong> si accorceranno perché il vapore ha un calore più penetrante e arriva prima al cuore dell’alimento.

I programmi preimpostati aiutano a usare questa <strong>tecnica di cottura</strong> ancora poco conosciuta.

Perché non farlo diventare anche il tuo ingrediente segreto?

<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/diventa-redattore-per-un-giorno/" target="_blank">E a voi piace cucinare al forno?</a>

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<strong> </strong>

&nbsp;','Cosa serve e quali vantaggi ha il forno combinato a vapore? Ecco 10 motivi per utilizzarlo!','Aggiungere una percentuale di umidità all’aria calda nel forno è una tecnica che migliora la cottura delle pietanze, tanto che molti chef lo definiscono il loro ingrediente segreto in cucina!','inherit','closed','open','','18901-revision-v1','','','2015-11-24 10:24:54','2015-11-24 09:24:54','',18901,'http://old.lacucinaitaliana.it/18901-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-11-24 10:26:08','2015-11-24 09:26:08','Se pensate che il <strong>Natale</strong>,<strong> a tavola</strong>, sia solo<strong> panettone e pandoro</strong>, non andate a <strong>Napoli</strong>. Perché la città partenopea, quanto a dolci natalizi, ha una tradizione tutta sua, talmente vasta e inimitabile da permeare lo spirito stesso dei Napoletani. Ecco, allora, l''<strong>ABC dei dolci natalizi</strong> sotto il Vesuvio.

<strong>D come Divinamore</strong>

Si tratta di piccoli ovetti prodotti con un impasto di<strong> uova, zucchero, acqua e mandorle,</strong> arricchiti con c<strong>anditi, vaniglia e scorze di limone</strong>. E quindi ricoperti di <strong>ostie, marmellata di albicocche e ghiaccia rosata</strong>. Il nome deriva dal <strong>Convento del Divino Amore</strong>, presso Spaccanapoli. Le sue origine sono antichissime: pare che a inventarlo furono, nel <strong>XIII secolo</strong>, le suore del convento, in onore di <strong>Beatrice di Provenza</strong>, madre del re di Napoli <strong>Carlo II d''Angiò</strong>.

<strong>M come mustacciuoli</strong>

Questi biscotti sono <strong>diversi</strong> dagli <strong>altri mostaccioli</strong> che si trovano in giro per l''Italia. A Napoli vengono preparati con un impasto a base di <strong>farina, acqua, zucchero semolato, miele, mandorle, bicarbonato di ammonio, cacao amaro, scorza d''arancia grattugiata, cannella, noce moscata, chiodi di garofano e cannella</strong>, il tutto ricoperto da <strong>cioccolato fondente</strong>. Come si vede, <strong>il mosto non c''entra nulla</strong>: si chiamano così perché richiamano i <strong>mustacchi</strong>, i folti e vistosi <strong>baffi</strong> di moda nell''Ottocento. Tuttavia, pare che la ricetta più antica prevedesse effettivamente l''utilizzo del <strong>mosto</strong> da parte delle famiglie contadine. L''abbondante uso di spezie e ingredienti “ricchi” indica, però, la loro origine aristocratica e di corte: li cita ripetutamente, come ingrediente, anche <strong>Bartolomeo Scappi</strong> nel suo<em> Cuoco secreto di Papa Pio quinto</em> (XVI secolo), distinguendoli dai mostaccioli romani e milanesi.

<strong>P come pasta reale</strong>

La <strong>pasta reale, o paste di mandorle</strong>, sono i tipici dolci diffusi anche in <strong>Sicilia</strong>, preparati con <strong>mandorle, succo di limone, cannella, ostie, uova e bicarbonato</strong>. La leggenda racconta che un giorno <strong>Ferdinando IV</strong> di Napoli, il “re lazzarone” (che amava mescolarsi al popolo per serate assai meno “pie” di questa), un giorno si recò nel <strong>Convento di San Gregorio Armeno</strong>. Qui le monache gli prepararono un ricco buffet di aragoste, pesci e polli arrosto. Ma il sovrano – che era una grande forchetta - declinò perché aveva già mangiato. Ma le suorine insistettero fino a quando il re, assaggiata la prima pietanza, si accorse che tutto quel ben di Dio erano in realtà dei dolci!

<strong>R come roccocò</strong>

Questi dolci a forma di <strong>ciambella</strong>, adatti a chi ha <strong>denti buoni</strong>, vengono preparati con f<strong>arina, acqua, zucchero, bicarbonato di ammonio, mandorle tostate, uovo, bucce d''arancia e pisto</strong>, il tipico mix di<strong> cannella, noce moscata, chiodi di garofano, coriandolo e anice</strong>. La sua origine risale al <strong>1320</strong> per merito delle monache del <strong>Real Convento della Maddalena</strong>: il nome deriva dal francese “rocaille”, elemento decorativo a forma di roccia o conchiglia da cui, nel Settecento, trarrà origine anche il termine “<strong>rococò</strong>”.

<strong>R come raffiuoli</strong>

Golosissimo dolce a base di pan di Spagna, ricoperto di marmellata di albicocche e che poggia su una base di glassa di zucchero. L''impasto viene preparato con <strong>uova, zucchero, succo di limone, ammoniaca per uso alimentare e vaniglia</strong>, da cui si ricavano dei cordoni ripiegati su sé stessi. Che, una volta in forno, assumeranno la forma ovale: a questo punto avviene la copertura con la <strong>glassa</strong>, l''apporto della <strong>marmellata di albicocche</strong> e un''altra mano di glassa. Esiste anche la versione “<strong>a cassata</strong>”, in cui i raffioli vengono farciti con crema di ricotta, cioccolato, zucchero, canditi, cannella maraschino e vaniglia. Il nome deriva dai ravioli del Nord Italia (detti anticamente “raffioli”), dai quali trassero ispirazione: ad inventarli, nel <strong>Settecento</strong>, furono le benedettine del <strong>monastero di San Gregorio Armeno</strong>.

<strong>S come struffoli</strong>

Sono forse i più famosi tra i dolci natalizi napoletani. Queste <strong>palline di pasta fritte</strong> (un tempo nello <strong>strutto</strong>, oggi nell''olio), <strong>cosparse di miele caldo</strong> e poi arricchite da canditi (<strong>cedro, arancia</strong> e zucca, la famosa “<strong>cucuzzata</strong>”) e <strong>confettini</strong> <strong>colorati (“diavolilli”)</strong>. A differenza di tutti gli altri dolci, gli struffoli sono un dolce <strong>povero</strong>, di origini greche o forse mediorientali. E che poi si diffonderà come dolce di Carnevale nell''Italia centrale, sia pure con forme e dimensioni diverse. A Napoli un tempo gli struffoli venivano preparati nei <strong>conventi</strong>, dalle suore dei vari ordini, e recati in dono a Natale alle famiglie nobili che si erano distinte per atti di carità. Il loro consumo natalizio viene associato a <strong>Gesù Bambino</strong>, definito “<strong>roccia che dà miele</strong>”.

<strong>S come susamielli</strong>

Si riconoscono dalla tipica <strong>forma a “S”</strong>: si ottengono da un impasto di<strong> farina, miele e zucchero</strong>, arricchito da<strong> mandorle, cannella, chiodi di garofano, noce moscata, vaniglia e canditi</strong>. Un grande grazie, anche qui, alle nostre suore: erano infatti la specialità delle clarisse del <strong>Convento di Santa Maria della Sapienza</strong>, anche se la loro presenza a Napoli è accertata già nel<strong> XV secolo</strong>. Anticamente venivano preparate tre diverse ricette: i “<strong>susamielli dello zampognaro</strong>”, di farina grezza e ingredienti riciclati, come le bucce di agrumi; i “<strong>susamielli del buon cammino</strong>”, destinati ai chierici, ripieni di amarene; e i “<strong>susamielli nobili</strong>”, giunti fino a noi.

<strong>S come sapienze</strong>

Dolci<strong> molto simili ai susamielli</strong>, anche questi preparati nel<strong> Convento di Santa Maria della Sapienza</strong>: l''unica differenza è la forma ellittica e, a volte, nelle <strong>mandorle</strong> che arricchiscono la superficie.

<strong>Z come zeppole di Natale</strong>

Sono assai <strong>diverse</strong> da quelle, ben più famose, di <strong>San Giuseppe</strong>. Simili agli strufoli del Centro Italia, vengono preparate con un impasto di <strong>farina, patate, lievito, uova, burro, zucchero e scorze di limone</strong>. Vengono poi <strong>fritte</strong> e cosparse di <strong>zucchero, vanillina e cannella</strong>.

<strong>Z come zeppole di Natale alla sorrentina</strong>

Tipiche della costiera sorrentina, sono<strong> ciambelline fritte</strong> preparate con una pasta a base di<strong> farina, acqua, latte e anice</strong>, e condite con<strong> miele, “diavulilli” e scorzette d''arancia</strong>. Tra i mestieri napoletani esisteva anche quello della <strong>zeppollara</strong>, che in strada friggeva queste ciambelle nello strutto e le serviva ricoperte di miele.','L''ABC dei dolci natalizi napoletani','Dal divinamore alle zeppole ala sorrentina, passando per struffoli, mostacciuoli e roccocò: ecco i capolavori del Natale partenopeo. Per i quali occorre dire “grazie” alle infaticabili suore che li inventarono','inherit','closed','open','','27595-revision-v1','','','2015-11-24 10:26:08','2015-11-24 09:26:08','',27595,'http://old.lacucinaitaliana.it/27595-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3344,'2015-11-24 10:26:16','2015-11-24 09:26:16','Quando Giampiero Bernazzani, giovane designer milanese, incontra Anna Brambilla, chef talentuosa e creativa, prende vita un’idea originale, novità assoluta nel fervido panorama culinario milanese. Una proposta fresca che viaggia lungo i binari della genuinità, della stagionalità e della passione che lo staff dona ad ogni piatto inserito nel menu. <strong>E’ così che nasce <a href="https://www.facebook.com/tagliabrodo/?fref=ts" target="_blank">Tagliabrodo</a>, una piccola e moderna zupperia situata in Via Solari</strong>, un sorprendente angolo di Milano a due passi dallo ‘stiloso’ quartiere della moda e del design, fra palazzi d’epoca, showroom, uffici, parchi e perfino un cinema. Un punto di mondo dove la gente si trova a passeggiare, passando davanti a questo localino luminoso con tanto di cucina a vista e un menu che cambia spesso in base alla stagionalità e ai prodotti migliori selezionati in quel periodo.

Da fuori si notano subito le due enormi vetrine che lasciano libero lo sguardo verso l’interno. Tutto è chiaro e lineare, improntato su <strong>giochi di trasparenze</strong>, come le sedie e le gambe dei tavoli che sembrano galleggiare in aria, come anche gli oggetti ‘sospesi’ che pendono dal soffitto e le lampade.

Ed è proprio il pensiero della leggerezza che ha spinto il proprietario, il designer Giampiero, a creare un <strong>ambiente elegante ma informale</strong>, dove gli elementi paiono fluttuare proprio come i liquidi delle zuppe.
<h2><strong>Lo chef di Tagliabrodo racconta come è nata l’idea</strong></h2>
“Quando io e Giampiero ci siamo conosciuti, l''idea di una zupperia mi lasciava perplessa, poi la sua <strong>passione per brodi, zuppe e creme</strong>, è stata talmente travolgente che alla fine mi ha convinta. Oggi sono molto orgogliosa di aver accettato di partecipare a questo progetto, che mi esalta e diverte ogni giorno di più!"

<strong>Perché la zuppa?</strong>

“La zuppa è un <strong>piatto versatile, adatto davvero a tutti</strong>, richiama la stagionalità dei prodotti e permette di sbizzarrirsi con ciò che la natura offre di fresco e sano nel momento giusto: è una soddisfazione enorme prepararle!”

<strong>Una squadra che vince!</strong>

"In cucina non potevo stare da sola e per vivere questa avventura avevo bisogno di qualcuno con la stessa passione e voglia di fare bene, di sorridere sempre, di lavorare con impegno e cura, una persona sveglia e dinamica capace di donare il suo personale entusiasmo e le sue capacità ad ogni portata". Per questo ai fornelli c’è anche un giovane e <strong>altrettanto talentuoso sous chef</strong>, Matteo Giovanoli, ventisettenne milanese, che nella piccola ma efficiente cucina a vista lavora ininterrottamente per i suoi ospiti.
<h2><strong>A chi si rivolge lo staff di Tagliabrodo?</strong></h2>
Zuppe, creme, vellutate e brodi, <strong>sono portate perfette ad ogni età</strong>, non c’è un vero target di riferimento, anche se in pausa pranzo, data la vicinanza alla zona della moda e del design, gli ospiti sono per lo più giovani, attenti al gusto e al benessere. Lavoratori che desiderano gustare un piatto nutriente e saporito, ascoltando buona musica, come quella di Amy Winehouse e facendo due chiacchiere con il sorridente proprietario o sbirciando lo chef che fa capolino dalla grande vetrata, che dalla sala permette di curiosare dentro in cucina.

La sera invece la clientela è variegata; coppie, gruppi di amici, famiglie di ogni età, che fra un boccone, un <strong>buon calice di vino</strong> e un sottofondo musicale blues o soul, possono trovare qui un <strong>momento di benessere</strong> ‘semplice’ e ristoratore.
<h2><strong>Che zuppa ‘vince’?</strong></h2>
Dati alla mano, Anna e Matteo ci svelano i grandi must del momento: per il mezzogiorno vince il piatto chiamato<strong> ‘Autunno in brodo’</strong>, un minestrone preparato con <strong>oltre 10 verdure che cambiano in base alla stagione</strong>, cotte separatamente, ognuna nel modo più indicato per valorizzarne sapori, consistenze e proprietà nutrizionali: sbollentate, saltate, al vapore o sottovuoto. In questo modo ogni elemento mantiene la sua propria identità e viene poi tuffato in un buon brodo vegetale, diventando un minestrone colorato e super naturale, dipinto da una mano ‘moderna’ che ne esalta la vena più ''croccantina''.

Per la sera lottano per conquistarsi il titolo di ‘favorita’, la <strong>zuppa di cipolle</strong> e una proposta etnica, i <strong>noodles di grano saraceno</strong> <strong>con salmone marinato, funghi shitake, alghe wakame e sesamo nero</strong>. Sconvolge la loro diversità e lo spareggio è davvero impensabile, più rustica e accogliente la prima, sfiziosa e orientaleggiante la seconda!

<strong>Omaggi alla territorialità</strong>

Nel ricco menu di Tagliabrodo non mancano proposte dalla chiara <strong>ispirazione regionale</strong>, come la zuppa di ceci con cozze e pecorino oppure quella di radicchio, quartirolo e speck; suggestive creazioni in cui si unisce tutto il profumo di una tradizione, pur modificandone le consistenze in una portata inedita come la zuppa.

<strong>Per chi ama i sapori piccanti?</strong>

Zuppa di chorizo con patate, ceci e albicocche essiccate, senza dubbio!

<strong>Per chi ama la carne?</strong>

Un ottimo brodo di carni miste con mini choux (bignè) ripieni di cacio e pepe!
<h2><strong>Oltre al brodo...</strong></h2>
Per gli amanti degli <a href="https://instagram.com/tagliabrodo/" target="_blank"><strong>antipastini sfiziosi</strong></a>, dei secondi e dei <strong>dessert</strong> niente paura! Oltre alle zuppe, altre proposte vi aiuteranno a confondervi su cosa scegliere nel menu.

Gli antipasti sono serviti dentro a vasetti di vetro, soluzione inconsueta e divertente, poi una degustazione di formaggi e salse di accompagnamento, i mitici soup&amp;bagel, bagel farciti accompagnati da una crema speciale, e ancora secondi piatti ben preparati e dolci da leccarsi i baffi.
<h2><strong>Cosa significa Tagliabrodo?</strong></h2>
Be’ se siete arrivati a leggere fino a qui, non vi resta che andare a provare di persona! Il perché del nome <strong>ve lo sveleranno loro</strong>!

<em>Tagliabrodo</em>

<em>Via Solari 30, Milano</em>

<em>02.84963176</em>','Apre i battenti a Milano ''Tagliabrodo'', una piccola zupperia che fa della genuinità la sua filosofia','','inherit','closed','open','','27586-revision-v1','','','2015-11-24 10:26:16','2015-11-24 09:26:16','',27586,'http://old.lacucinaitaliana.it/27586-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-11-24 10:28:13','2015-11-24 09:28:13','Vi avevamo chiesto di inviarci le vostre <strong>ricette al forno</strong>, raccontandoci qualcosa di voi e del vostro tocco segreto ai fornelli e voi ce l’avete messa tutta, inviandoci ricette, foto, racconti ed esperienze, via mail o attraverso i social usando gli hastag <a href="https://instagram.com/explore/tags/redattorexungiorno/" target="_blank">#Redattorexungiorno</a> ed #Electrolux.

Ognuna delle vostre storie è costellata di emozioni e ricordi che fanno sorridere, ingolosire, sognare e commuovere. Perché in fondo<strong> la</strong> <strong>cucina è fatta proprio di piccole cose</strong>, è parte integrante dell’aria che respiriamo sin da piccoli, poi crescendo c’è chi la trasforma in una vera professione e chi invece se la tiene stretta nella propria intimità; ma è in occasioni come queste che ci si può concedere il lusso di osare per davvero e tirar fuori la grande<strong> passione</strong> che si ha dentro.
<h2><strong>PASSIONE è stata la parola più ricorrente dei vostri racconti!</strong></h2>
Come <strong>Marta</strong>, una giovane studentessa di soli vent’anni che a Firenze si diletta a cucinare e inondare la casa di nuovi ingredienti e ispirazioni, donando a ogni ricetta il <strong>suo tocco frizzante;</strong> per lei quel momento tra fruste e mattarello è un modo per estraniarsi, inventare ed esprimere una parte di sé.

Poi c’è <strong>Silvana </strong>che ci invia i suoi muffin<strong> decorati</strong> a misura di bimbi, creati per caso come idea dolce per la notte di Capodanno e diventati poi un simbolo delle feste in famiglia, oppure <strong>Maria</strong>, appassionata lettrice de La Cucina Italiana che ci ‘coccola’ con i suoi ‘Cuoricchi’, <strong>cuoricini di pane</strong> preparati per la prima volta molti anni fa, quando ancora una bambina decise di festeggiare così la festa della mamma. E ancora <strong>Max</strong> un professionista in ambito sportivo che nel tempo libero si diverte a scomporre i <strong>grandi piatti</strong> della tradizione italiana e rivisitarli a modo suo, con estro e simpatia, come la parmigiana alla Max!

<strong>Michela </strong>invece ci scrive dalla Puglia e ci svela che i suoi segreti in cucina sono la <strong>semplicità</strong> e la stagionalità degli ingredienti, mentre <strong>Paolo</strong> ci ingolosisce con dei <strong>cestini di sfoglia</strong> ai funghi cardoncelli.

<strong>Giovanna</strong> è un’impiegata di Piossasco e dichiara la sua grande passione per la cucina al punto che già da adolescente preferiva ‘spadellare’ piuttosto che uscire con le amiche, passione che le resta tuttora e spera un giorno di aprire un <strong>piccolo ristorantino</strong>. A Ravenna c’è <strong>Elisa</strong> una giovane donna che ci ha inviato addirittura 5 ricette, tutte bellissime, ben fotografate e <strong>piene di personalità</strong>!
<h2><strong>Ma non è finita! </strong></h2>
Per partecipare <strong>all’iniziativa di<a href="http://www.electrolux.it/La_tecnologia_dei_professionisti_a_casa_tua/Gamma_Forni/" target="_blank"> Electrolux</a></strong> vi siete attivati perfino dalla <strong>California</strong>: è la storia di <strong>Franca</strong>, di origini italiane, abruzzese per la precisione, trasferitasi poco lontano da San Francisco nel 1974 per seguire il marito. Il suo cuore però è sempre rimasto in patria e ha voluto partecipare con una crostata romantica e super golosa. <strong>Stefania </strong>ci vizia con un <strong>soffice plumcake</strong> ai fichi, mentre <strong>Chiara</strong>, foodblogger creativa, ci manda due ricette davvero invitanti: la <strong>focaccia </strong>ai pomodorini e le crostatine con fichi e nocciole.

<strong>Paolo</strong> ci delizia con un <strong>filetto in crosta</strong> con fichi glassati, elegante e appetitoso e <strong>Elena</strong> di Omegna ci lascia senza parole con una <strong>ciambella glassata</strong> al cioccolato bianco e castagne.

Poi <strong>Danilo, Christian, Erika, Francesca, Rossella, Michela, Gabriella e un’altra Elena </strong>che nonostante la giovane età si definisce ‘nonna papera’.

<strong>Roberto </strong>di Roma, <strong>ingegnere informatico</strong> è appassionato di cucina, ambito dove esprime al meglio il suo lato creativo, <strong>Maria Orsola</strong>, calabrese di nascita ma siciliana di adozione, si definisce perfezionista e sognatrice e nonostante la laurea in giurisprudenza ha scelto di diventare <strong>wedding planner</strong>, <strong>Raffaella</strong>, affezionata dei nostri contest, è una donna elegante e piena di energie, nella vita di tutti i giorni è un fisico e quality manager di una grande azienda e anche nella sua cucina è una <strong>ricercatrice di qualità</strong>, <strong>Marta </strong>ci invia una ricetta che profuma di grandi cene in famiglia, come lo stinco al forno, preparato con la carne allevata da suo marito e una <strong>pentola antica</strong> di sessant’anni fa!

<strong>Romina</strong> è positiva e solare e nella sua mail esordisce così:  “una splendida giornata”, poi ci parla della sua torta frangipane, che le ricorda una cara amica e soprattutto il suo viaggio di nozze a Bali dove sul letto trovò proprio <strong>dei fiori di frangipane</strong>! <strong>Giulia</strong> adora sperimentare e personalizzare le pietanza con <strong>legni aromatici </strong>mentre<strong> Shamira </strong>ci propone un favoloso rollè di quaglie ripieno cotto<strong> sottovuoto a bassa temperatura.</strong>

Un grazie particolare a <strong>Nicole</strong>, ventisettenne di Verona, appassionata di cucina e foodblogger specializzata in ricette per intolleranti, la quale ha di recente acquistato il <strong>forno combinato a vapore di Electrolux</strong> e si è subito messa all’opera inviandoci due ricette squisite, preparate con l’aggiunta di umidità, elemento che lei stessa definisce il suo vero <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/esplora-nuove-frontiere-del-gusto-raggiungi-risultati-perfetti-scopri-la-magia-del-vapore/" target="_blank">segreto in cucina</a></strong>!

Per chiudere in bellezza ringraziamo <strong>Davide,</strong> professore ed Executive Chef, il quale ci ha inviato due ricette raccontandoci di come la sua passione per la cucina nasca proprio in famiglia da mamma Rita Angela per poi proseguire oggi nel lavoro di <strong>docente di arti culinarie.</strong>
<h2><strong>La cucina più buona è fatta di piccole cose</strong></h2>
Quelle semplici realizzate con <strong>impegno e cura</strong>. Basta conoscere le basi, come la <strong>giusta cottura</strong> di carne e pesce, il <strong>segreto</strong> per la riuscita di un soufflé o di un muffin, gli <strong>impasti</strong> fondamentali come la frolla o la pasta per il pane o ancora il <strong>tocco magico</strong> per ottenere piatti dorati fuori ma teneri all’interno.
<h2><strong>Imparata la tecnica di base è semplice sperimentare nuovi abbinamenti e preparazioni</strong></h2>
Per questo motivo <strong>Electrolux</strong> propone un <strong><a href="http://www.electrolux.it/La_tecnologia_dei_professionisti_a_casa_tua/Gamma_Forni/" target="_blank">forno per uso domestico</a></strong> dotato di funzioni che nulla hanno da invidiare ai forni professionali presenti nei ristoranti. La loro idea si basa su un principio elementare: per fare bene ci vuole la <strong>giusta tecnologia</strong>!

Ognuno di voi ci ha in qualche modo parlato di <strong>trucchi e astuzie</strong> usate per migliorare la resa finale del piatto, come appoggiare una bacinella di acqua sul fondo del vano cottura, coprire la teglia con un foglio di carta da forno bagnato, aprire lo sportello per spruzzare un po’ d’acqua nel vano o semplicemente bagnare più volte la superficie dell’alimento!

Tutti questi stratagemmi oggi sono racchiusi in un <strong>unico prodotto intelligente</strong>, all’avanguardia, versatile e semplicissimo da utilizzare: <strong>il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/i-vantaggi-del-forno-combinato-a-vapore-10-motivi-per-utilizzarlo/" target="_blank">forno combinato a vapore CombiSteam Pro di Electrolux</a>.</strong>

<em>Pensato per chi vuole ottenere il massimo del risultato. Sempre.</em>
<h2><strong>Chissà che i vincitori non siano già fra di voi?!</strong></h2>
Il 4 dicembre i quattro fortunati prescelti <strong>cucineranno la loro ricetta direttamente nella redazione</strong> de La Cucina Italiana!

Voi, però, <strong>continuate a inviarci le vostre ricette</strong> e le vostre storie e noi le pubblicheremo qui sul sito de La Cucina Italiana<em>.</em>','Chi saranno i vincitori dell''iniziativa di Electrolux #redattorexungiorno? Ecco le vostre ricette al forno','Siete stati moltissimi fino ad ora a partecipare alla sfida in cucina lanciata da Electrolux in collaborazione con La Cucina Italiana: ‘redattore x un giorno’. ','inherit','closed','open','','23014-revision-v1','','','2015-11-24 10:28:13','2015-11-24 09:28:13','',23014,'http://old.lacucinaitaliana.it/23014-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2015-11-24 10:41:14','2015-11-24 09:41:14','','Tre salse al panettone','','publish','closed','closed','','tre-salse-al-panettone','','','2015-11-24 10:41:14','2015-11-24 09:41:14','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=27602',0,'cp-ricetta','',0),
	 (3344,'2015-11-24 10:34:33','2015-11-24 09:34:33','Quando Giampiero Bernazzani, giovane designer milanese, incontra Anna Brambilla, chef talentuosa e creativa, prende vita un’idea originale, novità assoluta nel fervido panorama culinario milanese. Una proposta fresca che viaggia lungo i binari della genuinità, della stagionalità e della passione che lo staff dona ad ogni piatto inserito nel menu. <strong>E’ così che nasce <a href="https://www.facebook.com/tagliabrodo/?fref=ts" target="_blank">Tagliabrodo</a>, una piccola e moderna zupperia situata in Via Solari</strong>, un sorprendente angolo di Milano a due passi dallo ‘stiloso’ quartiere della moda e del design, fra palazzi d’epoca, showroom, uffici, parchi e perfino un cinema. Un punto di mondo dove la gente si trova a passeggiare, passando davanti a questo localino luminoso con tanto di cucina a vista e un menu che cambia spesso in base alla stagionalità e ai prodotti migliori selezionati in quel periodo.

Da fuori si notano subito le due enormi vetrine che lasciano libero lo sguardo verso l’interno. Tutto è chiaro e lineare, improntato su <strong>giochi di trasparenze</strong>, come le sedie e le gambe dei tavoli che sembrano galleggiare in aria, come anche gli oggetti ‘sospesi’ che pendono dal soffitto e le lampade.

Ed è proprio il pensiero della leggerezza che ha spinto il proprietario, il designer Giampiero, a creare un <strong>ambiente elegante ma informale</strong>, dove gli elementi paiono fluttuare proprio come i liquidi delle zuppe.
<h2><strong>Lo chef di Tagliabrodo racconta come è nata l’idea</strong></h2>
“Quando io e Giampiero ci siamo conosciuti, l''idea di una zupperia mi lasciava perplessa, poi la sua <strong>passione per brodi, zuppe e creme</strong>, è stata talmente travolgente che alla fine mi ha convinta. Oggi sono molto orgogliosa di aver accettato di partecipare a questo progetto, che mi esalta e diverte ogni giorno di più!"

<strong>Perché la zuppa?</strong>

“La zuppa è un <strong>piatto versatile, adatto davvero a tutti</strong>, richiama la stagionalità dei prodotti e permette di sbizzarrirsi con ciò che la natura offre di fresco e sano nel momento giusto: è una soddisfazione enorme prepararle!”

<strong>Una squadra che vince!</strong>

"In cucina non potevo stare da sola e per vivere questa avventura avevo bisogno di qualcuno con la stessa passione e voglia di fare bene, di sorridere sempre, di lavorare con impegno e cura, una persona sveglia e dinamica capace di donare il suo personale entusiasmo e le sue capacità ad ogni portata". Per questo ai fornelli c’è anche un giovane e <strong>altrettanto talentuoso sous chef</strong>, Matteo Giovanoli, ventisettenne milanese, che nella piccola ma efficiente cucina a vista lavora ininterrottamente per i suoi ospiti.
<h2><strong>A chi si rivolge Tagliabrodo?</strong></h2>
Zuppe, creme, vellutate e brodi, <strong>sono portate perfette ad ogni età</strong>, non c’è un vero target di riferimento, anche se in pausa pranzo, data la vicinanza alla zona della moda e del design, gli ospiti sono per lo più giovani, attenti al gusto e al benessere. Lavoratori che desiderano gustare un piatto nutriente e saporito, ascoltando buona musica, come quella di Amy Winehouse e facendo due chiacchiere con il sorridente proprietario o sbirciando lo chef che fa capolino dalla grande vetrata, che dalla sala permette di curiosare dentro in cucina.

La sera invece la clientela è variegata; coppie, gruppi di amici, famiglie di ogni età, che fra un boccone, un <strong>buon calice di vino</strong> e un sottofondo musicale blues o soul, possono trovare qui un <strong>momento di benessere</strong> ‘semplice’ e ristoratore.
<h2><strong>Che zuppa ‘vince’?</strong></h2>
Dati alla mano, Anna e Matteo ci svelano i grandi must del momento: per il mezzogiorno vince il piatto chiamato<strong> ‘Autunno in brodo’</strong>, un minestrone preparato con <strong>oltre 10 verdure che cambiano in base alla stagione</strong>, cotte separatamente, ognuna nel modo più indicato per valorizzarne sapori, consistenze e proprietà nutrizionali: sbollentate, saltate, al vapore o sottovuoto. In questo modo ogni elemento mantiene la sua propria identità e viene poi tuffato in un buon brodo vegetale, diventando un minestrone colorato e super naturale, dipinto da una mano ‘moderna’ che ne esalta la vena più ''croccantina''.

Per la sera lottano per conquistarsi il titolo di ‘favorita’, la <strong>zuppa di cipolle</strong> e una proposta etnica, i <strong>noodles di grano saraceno</strong> <strong>con salmone marinato, funghi shitake, alghe wakame e sesamo nero</strong>. Sconvolge la loro diversità e lo spareggio è davvero impensabile, più rustica e accogliente la prima, sfiziosa e orientaleggiante la seconda!

<strong>Omaggi alla territorialità</strong>

Nel ricco menu di Tagliabrodo non mancano proposte dalla chiara <strong>ispirazione regionale</strong>, come la zuppa di ceci con cozze e pecorino oppure quella di radicchio, quartirolo e speck; suggestive creazioni in cui si unisce tutto il profumo di una tradizione, pur modificandone le consistenze in una portata inedita come la zuppa.

<strong>Per chi ama i sapori piccanti?</strong>

Zuppa di chorizo con patate, ceci e albicocche essiccate, senza dubbio!

<strong>Per chi ama la carne?</strong>

Un ottimo brodo di carni miste con mini choux (bignè) ripieni di cacio e pepe!
<h2><strong>Oltre al brodo...</strong></h2>
Per gli amanti degli <a href="https://instagram.com/tagliabrodo/" target="_blank"><strong>antipastini sfiziosi</strong></a>, dei secondi e dei <strong>dessert</strong> niente paura! Oltre alle zuppe, altre proposte vi aiuteranno a confondervi su cosa scegliere nel menu.

Gli antipasti sono serviti dentro a vasetti di vetro, soluzione inconsueta e divertente, poi una degustazione di formaggi e salse di accompagnamento, i mitici soup&amp;bagel, bagel farciti accompagnati da una crema speciale, e ancora secondi piatti ben preparati e dolci da leccarsi i baffi.
<h2><strong>Cosa significa Tagliabrodo?</strong></h2>
Be’ se siete arrivati a leggere fino a qui, non vi resta che andare a provare di persona! Il perché del nome <strong>ve lo sveleranno loro</strong>!

<em>Tagliabrodo</em>

<em>Via Solari 30, Milano</em>

<em>02.84963176</em>','Apre i battenti a Milano Tagliabrodo, una piccola zupperia che fa della genuinità la sua filosofia','" Se fai della tua passione il tuo lavoro, non lavorerai mai un giorno nella tua vita". E’ questo il motto dello staff di Tagliabrodo. In tre non fanno nemmeno cent’anni, ma il loro talento, la grinta e la gentilezza sono davvero grandi!','inherit','closed','open','','27586-revision-v1','','','2015-11-24 10:34:33','2015-11-24 09:34:33','',27586,'http://old.lacucinaitaliana.it/27586-revision-v1/',0,'revision','',0),
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