Più piccola di una cipolla classica e piena di sapore. Parliamo della cipolla borretana.
Le piccole cipolle leggermente schiacciate che spesso si cucinano in agrodolce o si conservano sott’olio si chiamano Borettane e prendono il nome dalla località di Boretto (RE), dove per molto tempo sono state coltivate. Oggi
questa specie è tipica del lago di Como e di Rovato.
￼ La borettana ha un’ottima conservabilità anche allo stato fresco: i bulbi in idonee condizioni possono conservarsi anche sino a febbraio dell’anno successivo senza dover ricorrere alla frigo-conservazione. La “Borettana” è meno produttiva di altre cipolle tradizionali, come ad esempio la “dorata” di Parma, ma è più fine, di gusto delicato e molto richiesta dal mercato.

Meglio note come “cipolline” nel linguaggio comune, le cipolle borretane hanno praticamente le stesse proprietà della cipolla classica e quindi sono diuretiche, disintossicanti e aiutano a prevenire e a combattere gli stati influenzali, in particolare tosse e raffreddamento.

Come si puliscono e si conservano le cipolle borretane?
Le cipolle boreale si puliscono come le cipolle grandi e cioè si privano della base attaccata alla radice che si taglia semplicemente con un coltellino e poi si sbucciano. L’involucro esterno è molto sottile, basta toglierne uno strato. Si conservano in luoghi freschi come le cantine e non in frigorifero. Se tenute alla giusta temperatura, coperte con della carta di giornale e lontane da altra frutta e verdura si mantengono a lungo.

Come si cucinano le cipolle borretane?
Il miglior modo per cucinarle è anche il miglior modo per conservarle, e cioè sott’olio o sotto aceto.
Ma le cipolline possono essere anche un ottimo contorno per le carni molto saporite come arrosti e grigliate. Si prestano ad essere abbinate ad ingredienti anche dolci come lo zucchero di canna , il miele e l’aceto balsamico per la preparazione di ricette agrodolci, ma sono ottime anche stufate a lungo in padella con olio, sale e pepe.

Per portare a tavola delle bruschette un po’ diverse dal solito guarnitele con delle cipolline ripassate in padella. http://www.istockphoto.com/photo/sweet-onions-gm182667455-12361357?st=7d45fb0

Le cipolline possono essere utilizzate anche nella preparazione di piatti etnici. http://www.istockphoto.com/photo/chilean-quinoa-soup-with-cheese-and-milk-gm506349834-84180413?st=0476660
Per un contorno veloce cuocete le cipolle con l’aceto balsamico e un po’ di miele. http://www.istockphoto.com/photo/sweet-and-sour-onions-candied-on-balsamic-vinegard-gm509172703-45780022?st=9f70911

Le cipolline, una volta pulite, possono essere conservate nel freezer. http://www.istockphoto.com/photo/pearl-onions-gm154924901-15437602?st=5f5b7be

Le cipolline sott’olio o sotto aceto possono essere aromatizzate con arte aromatiche. http://www.istockphoto.com/photo/small-pickled-pearl-onions-on-a-wooden-table-gm177796930-24172586?st=5f5b7be