A seconda che siano ricette <strong>dolci</strong>, oppure <strong>salate</strong>, ci sono una serie di <strong>alternative</strong> per evitare di utilizzare il burro in cucina. Pur essendo facilmente digeribile e ricco di vitamina A, il burro ha un<strong> alto contenuto energetico</strong> (720 calorie per 100 grammi di prodotto) e questo lo rende un alimento da evitare per chi vuole tenere sott'occhio il peso.

I <strong>sostituti del burro</strong> rappresentano anche una valida opzione per i <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/muscolo-di-grano-carne-vegetale/" target="_blank">vegani</a>, e cioè per chi ha deciso di eliminare dalla propria alimentazione ogni ingrediente di origine animale.

<h2>1 – Olio extravergine d'oliva</h2>
Si può usare sia nelle ricette salate, sia in quelle dolci. Per friggere, soffriggere e anche solo per condire. Tuttavia, bisogna ricordare che olio e burro hanno composizioni diverse: per questo le <strong>dosi</strong> da utilizzare sono differenti.<strong> 100 grammi di burro</strong> si possono sostituire con<strong> 80 ml di olio circa</strong>, anche se nella preparazione dei <strong>dolci</strong> è meglio scendere a<strong> 60-70 ml</strong> per rendere l'impasto ancor più leggero.

Rimane, però, il problema del <strong>gusto</strong>, soprattutto per i dolci: l'olio d'oliva, infatti, ha un sapore marcato. Per questo, usando le stesse proporzioni, si può utilizzare anche l'<strong>olio di semi</strong>: i più indicati sono l'olio di <strong>arachidi</strong>, di <strong>girasoli</strong>, di <strong>mais</strong> e <strong>riso</strong>, meglio se biologici. Il loro gusto meno forte ed va bene per la preparazione di crostate e biscotti.

<h2>2 – Yogurt e panna</h2>
Un'altra opzione, soprattutto nelle preparazioni dolci, sono lo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/yogurt-greco-e-melagrana/" target="_blank">yogurt</a> e la <strong>panna</strong>, di<b> latte vaccino</b> o di <strong>soia</strong>. Il gusto, più leggero e delicato, si amalgama bene con gli altri ingredienti. E in più c'è un vantaggio: sono decisamente molto meno calorici del burro. L'unica accortezza, è quella di usare le<strong> giuste dosi</strong>: per <strong>100 grammi di burro</strong> dovrete usare <strong>125 grammi di prodotto</strong>.

<h2>3 – Polpa di avocado</h2>
Sapore delicato e giusta consistenza. Si può usare questo ingrediente come sostituto del burro soprattutto nella preparazione dei <strong>dolci</strong>, soprattutto torte, ciambelloni e plumcake. Il risultato migliore si ottiene frullando la polpa nel mixer e poi aggiungendola agli altri ingredienti, ma si può anche solo schiacciare con la forchetta. Per<strong> 100 grammi di burro</strong> dovete usare <strong>50-60 grammi di polpa</strong>.

<h2>4 – Crema di frutta secca</h2>
Con <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/mandorle-e-pistacchi-la-top-ten-dei-cibi-afrodisiaci/" target="_blank">mandorle</a>, <strong>anacardi</strong>, <strong>arachidi</strong> e <strong>nocciole</strong>, si ottengono delle<strong> creme spalmabili</strong> molto <strong>dense</strong>, che possono essere utilizzate come sostituti del burro. Questi composti si possono preparare facilmente anche a casa, tostando prima gli ingredienti e poi frullandoli con il mixer finché non rilasciano gli oli naturali, andando così a creare un impasto morbido e cremoso. La quantità da utilizzare è la stessa del burro normale.

<h2>5 – Tahin</h2>
Si tratta della <strong>crema di sesamo</strong>, particolarmente indicata per le ricette salate. Si può preparare a casa con lo stesso procedimento che si usa per la crema di mandorle o anacardi: tostando il sesamo e poi frullandolo nel mixer. L'unica diversità è l'aggiunta di olio extravergine d'oliva man mano che si tritano i semi, fino a ottenere un <strong>composto liscio</strong> e omogeneo. Il suo gusto è molto marcato, per questo si consiglia di sostituire a <strong>100 grammi di burro</strong> 50 grammi di tahin e 50 ml di olio.