<p align="left">La forza della libertà. È un po’ come il peso della cultura, il nero va su tutto, il futuro è dei giovani. Con tutta la simpatia e il rispetto per chi ha creato un “sistema” efficiente , il primo pensiero su Identità Golose 2016 è che il tema sia diventato – più o meno conscientemente – la giustificazione per ogni soggetto e ogni oggetto.</p>
<p align="left">Torna alla mente una storica intervista di Roberto Gervaso a Carmelo Bene. “Lei farebbe un colpo di Stato? “ chiese il giornalista. “No, preferirei uno Stato di colpo” lo gelò l’istrione barese. Ecco, a noi più che alla “forza della libertà”, avremmo preferito mettere di fronte cuochi, pasticcieri e affini a un concetto quale la “<strong>libertà è nella forza</strong>”.</p>
<p align="left">Nel senso che abbiamo visto di tutto e di più. Senza scandalizzarci ma annoiandosi in più di una caso. Più parole a ruota libera (non rutto libero, già siamo stati invitati alla sana e antica<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/chef-cuochi/identita-golose-2016-scabin-davide-liberta/"> scorreggia dal brillante Scabin</a>) che espressioni di gioia; troppo libertarismo – sinonimo di anarchia – che riflessioni sul ruolo di un executive chef, magari dentro un <strong>albergone di lusso (che paga lo stipendio puntale)</strong>. Più mal celato velleitarismo che sano liberismo, inteso come libera iniziativa e libero mercato. Perché è proprio la <strong>Forza del cuoco</strong> a dargli la libertà di vivere o quantomeno a non mettergli più ansia di quanto già ne possegga naturalmente.</p>

<h2 align="left">La libertà… di far tornare i conti stando in cucina</h2>
<p align="left">Senza fare i calcoli precisi tra guida e guida, tra i 50 migliori cuochi italiani si fatica a trovarne una decina, realmente <strong>chef-patron</strong>. In maggioranza, sono al buon soldo dell’hotellerie (spesso straniera) o sono cresciuti in encomiabili bomboniere familiari o – ultima tendenza – hanno trovato rifugio in qualche fondo finanziario. E stiamo parlando dei cuochi già tosti, ma non abbastanza da essere indipendenti.
Lungi da noi, il rimpianto per quando Cracco non faceva da testimonial alle patatine (e ora Oldani lo è di TIM), Cannavacciuolo non girava l’Italia a salvare colleghi sfigati o Bottura si rinchiudeva giorno e notte alla Francescana. Passiamo sopra anche a un’esigenza sentita ancora da molti presenti a IG: sarebbe bello vedere tutti i cuochi mettersi ai fornelli e non sentirli. Ma anche qui, ognuno è libero e fa quello che crede, ma con effetti altalenanti e talvolta sopravvalutati.</p>

<h2 align="left">La libertà dai clienti, non è già troppa?</h2>
<p align="left">Però, piano con la libertà totale in cucina, sottolineando la crescente minaccia che l’attende (“pregiudizi, ottusità, schemi, tutti fattori che mortificano il genio creativo di un cuoco - e non solo il suo - e imbrigliano i gusti e i desideri dei clienti: citiamo l’intro ufficiale del congresso) mentre sempre più spesso a noi pare che la cucina sia minacciata dalla libertà che si prendono i cuochi, soprattutto i più giovani, stimolata da questo o quello sponsor che fa benissimo il suo lavoro ma finisce per creare <strong>piccoli mostri e piccole idee</strong>, spesso nemmeno così buone.</p>

<h2 align="left">Pizzaioli che parlano, o pizzaioli che sfornano?</h2>
<p align="left">Nessun dramma sia chiaro, però…E riportare qualche aspetto in rotaia non sarebbe sbagliato: vedere i migliori pizzaioli del Paese discutere su un’ipotetica stella Michelin come al Costanzo Show – senza il tocco del pianista – ha creato qualcosa che è l’antitesi di un prodotto mediterraneo, allegro e solare.<em><strong> “Vogliamo le pizze” avrebbe urlato Fantozzi come nell’orribile cineteca della Potemkin</strong></em>.</p>

<h2 align="left">Coltivare la forza, più che la libertà</h2>
<p align="left">E poi, diciamolo, non si perde (né si perderà mai) il seme del compromesso (mal celato) che prospera nell’italico terreno. Dove tanti predicatori della libertà artistica, dell’indipendenza intellettuale, del purismo-durismo si ritrovano a fare comparsate televisive – dove la cucina è secondaria - o a curare eventi di serie B-C-D. Ora, proprio perché siamo veri liberali, guai a criticarli (e poi si sa, ognuno in patria tiene famiglia anche se è orfano, single e misantropo). Siamo però convinti che troppi cuochi, ultimamente, si concentrino ben poco sulla forza che dovrebbero coltivare intensamente e troppo su quella libertà nel piatto, compresa da pochi e indisponente per la massa. Insomma, adattando il grande Longanesi, qui <strong>non è la libertà che manca. Mancano i cuochi (realmente) liberi</strong>.</p>