La zucchina ha un sapore poco pronunciato: sta al cuoco riuscire a esaltarlo senza coprirlo con altri ingredienti. Questo ortaggio, tuttavia, offre varie possibilità e si può trasformare in molti modi, utilizzando le diverse parti per preparare piatti del tutto nuovi, come in questa ricetta. La parte verde senza i semi, la zucchina intera, la polpa bianca e il fi ore vengono “trattati” separatamente e poi riuniti in un’unica preparazione, con consistenze, temperature e caratteristiche contrastanti per un risultato complesso e interessante. Quanto ai fi ori, raramente li cucino da soli, perché hanno sapore ancora meno incisivo. Quando ci sono le piccole zucchine con il loro fi ore attaccato, le cuocio in piedi in un cilindro immerso in acqua bollente, lasciando emergere i fiori, che poi scotto solo all’ultimo momento per 10 secondi, in modo da avere la giusta cottura per tutte e due le parti. Mi piacciono molto, poi, le zucchine trombetta liguri, lunghe
e ondulate, più consistenti e più saporite.

<span class="url"><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/zucchina-in-cinque-consistenze-cotto-crudo-morbido-croccante-acido-basico/" target="_blank">Zucchina in cinque consistenze.</a>
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