<strong>La prevenzione inizia sempre dall'alimentazione</strong>, soprattutto quando si parla di bambini. Insegnare ai più piccoli a mangiare in modo sano ed equilibrato è il primo passo per prendersi cura del loro futuro e della loro salute e con quasi il<strong> 21 per cento dei piccoli in sovrappeso</strong> (<em>dati 2014 del Ministero della Salute</em>) l'Italia, maglia nera d'Europa, sembra avere ancora molto da imparare.

Spesso si parla di alimentazione infantile in relazione a bimbi dai due anni in su - che il più delle volte hanno gusti già decisi e cattive abitudini difficili da correggere - e<strong> si sottovaluta il fatto che l'educazione al cibo buono e sano inizia già nei primi mesi di vita con lo svezzamento</strong>.
Con il Dott. Luca Rosti, pediatra responsabile del Servizio di Neonatologia della Casa di Cura La Madonnina di Milano, abbiamo discusso di questa delicata fase e di come affrontarla al meglio.

<em><strong>Come si può veicolare efficacemente l'attenzione nei confronti dell'alimentazione dei bambini?</strong></em>
Rieducando gli adulti. Si dice che nella casa degli obesi anche il cane è obeso e non c'è niente di più vero. Oggi si rischiano obesità e sovrappeso eppure il retaggio culturale secondo il quale i nostri bambini non mangiano mai a sufficienza è ancora duro a morire. La verità è che <strong>l'alimentazione nei primi due anni di vita del bambino ha delle enormi ricadute sulla sua salute di adulto</strong>. E non parlo solo di allergie ma soprattutto di una serie di malattie dell’adulto, fra cui quelle cardiovascolari e tumorali.

<em><strong>Negli ultimi 40 anni l'approccio allo svezzamento è cambiato molto.</strong></em>
E' diventato più elastico. E' il caso, ad esempio, della data d'inizio ormai compresa tra i 4 e i 6 mesi compiuti, quando cioè il lattante inizia ad avere fabbisogni diversi, che il latte materno o formulato non riesce più a soddisfare. Anche la composizione iniziale dello svezzamento è cambiata: pensiamo all'uso di liofilizzati e omogeneizzati che consentono un miglior assorbimento della componente proteica nelle fasi iniziali dello svezzamento e alla riduzione della quota proteica rispetto a qualche decennio fa.

<em><strong>E' diventato talmente elastico che oggi si parla anche di auto-svezzamento. Quali sono le differenze?</strong></em>
Il divezzamento tradizionale è caratterizzato da una gradualità nell'inserimento degli alimenti che l'auto-svezzamento non condivide: il bimbo viene messo a tavola con i genitori e mangia un po' a casaccio quello che mangiano loro. Il <strong>rischio</strong> è di favorire un'alimentazione sregolata, di non riuscire a controllare quanto effettivamente mangia il piccolo. Inoltre, sembra che l’intestino nei primi 5-6 mesi di vita non sia in grado di “filtrare” adeguatamente gli alimenti , con il rischio di assorbire sostanze allergizzanti.

<em><strong>Che ci si affidi a schemi più rigidi o che si seguano tempi e gusti del proprio bimbo, ci sono regole generali importanti da rispettare durante lo svezzamento?</strong></em>
La prima è senza dubbio quella di <strong>iniziare con alimenti di consistenza fine</strong> per aiutare la deglutizione e la presa di confidenza del bimbo con il cucchiaino. In secondo luogo, <strong>ogni ingrediente nuovo andrebbe provato da solo</strong> per capire se e quali reazioni procura al bambino.<strong> I bambini non vanno forzati a mangiare</strong> perché sanno regolarsi da soli: è meglio non insistere se mangiano meno delle nostre aspettative. Infine ci sono degli <strong>alimenti</strong> che devono rimanere <strong>vietati fino a dopo i 2 anni</strong> come la frutta secca, pericolosa per dimensione e per reazioni allergiche, il miele artigianale per il rischio botulino. Sale e zucchero andrebbero limitati il più possibile.

<em><strong>Sullo svezzamento ci sono tanti falsi miti. Sfatiamone qualcuno.</strong></em>
<strong>Il latte vaccino non fa così bene come si pensa</strong>. Berne più di 600/700 ml al giorno rischia di sovraccaricare i reni di proteine e sali e di dare un apporto calorico eccessivo senza alcun beneficio. Inoltre, riduce l’assorbimento del ferro a livello intestinale. Meglio consumare yogurt, ricco di fermenti che proteggono l'intestino, e più facilmente digeribile. Un altro mito riguarda il<strong> consumo di carne</strong>: <strong>dopo l'anno andrebbe drasticamente ridotto</strong> a non più di 3 o 4 volte a settimana perché troppe proteine animali sono potenzialmente pericolose per i reni e favorirebbero lo sviluppo di patologie croniche e/o tumorali nell’adulto. Per quanto riguarda il <strong>glutine</strong> e il suo inserimento graduale durante lo svezzamento per evitare lo sviluppo della celiachia, ci sono molte scuole di pensiero. Vero è che la celiachia insorge per molti motivi, tra cui anche il fattore genetico.

<strong>Un consiglio che può aiutare i genitori a vivere lo svezzamento in modo più attento?</strong>
<strong>Usare il più possibile ingredienti naturali</strong>. Gli omogeneizzati e i liofilizzati, dopo il primo mese di svezzamento, potrebbero essere eliminati e utilizzati solo in casi particolari. Quando ormai lo svezzamento è ben avviato, meglio proporre una fettina di carne o di pesce cucinata al vapore e frullata. Alla lunga, il segreto perché il pasto diventi un piacere e un momento sano per i bambini è quello di <strong>giocare con i sapori, con i colori, con il tatto</strong> e stimolare così la loro curiosità nei confronti del cibo.

Lo hanno capito le tre fondatrici - tutte mamme - di <strong><a href="http://www.mammamama.it/">Mamma M'Ama</a></strong>, la<strong> startup presentata ad Expo</strong> all’interno del programma di Intesa Sanpaolo StartUp Initiative Nutrition Technologies, che sta sviluppando la <strong>produzione e la vendita di pappe fresche e complete</strong>, cucinate con prodotti di stagione provenienti da allevamenti e coltivazioni biologiche, <strong>100% Made in Italy</strong>. Si tratta di un'<strong>alternativa</strong> sana e sicura all’omogeneizzato industriale, più comoda e pratica rispetto alle pappe cucinate a livello casalingo e perché no, anche più gustosa. Un assaggio? Ecco<strong> la ricetta</strong> creata da Mamma M'Ama per i bimbi dei lettori de La Cucina Italiana.

<strong>Orzotto ai fiori di zucca mantecato alla ricotta</strong>
(<em>Dai 10 mesi</em>)

<strong>INGREDIENTI</strong>
40 gr orzo decorticato (rispetto al perlato mantiene gran parte delle proprietà nutritive)
12 h di ammollo
50 min di cottura

1 piccola zucchina
1 fiore di zucca freschissimo (tritarlo molto bene per evitare che sia filoso)
30 gr di ricotta

<strong>PER IL BRODO VEGETALE</strong>
1 zucchina, 1 carota, 3 foglie di lattuga, 1/4 di cipolla
Lavare e e tagliare le verdure, aggiungerle a 500 ml di acqua fredda e fare bollire per circa 30 min.

<strong>PROCEDIMENTO</strong>
1. Filtrare  brodo vegetale e metterne 300 ml in un pentolino.
2. Quando bolle aggiungere l'orzo.
3. Dopo 30 min aggiungere la zucchina a julienne.
4. Dopo 20 min aggiungere il fiore di zucca lavato e tritato. Togliere dal fuoco e mantecare l'orzotto con 30 gr di ricotta e un cucchiaino di olio EVO.
Servire al tuo piccino.

<strong>NOTA</strong>: per i bambini è bello condividere lo stesso pasto con mamma e papà... Basterà aumentare le dosi e aggiungere a crudo un cucchiaio di parmigiano reggiano per ogni invitato.