Esistono in commercio decine di tipi diversi di <strong>wok</strong>: con un manico o con due, più o meno bombati, più o meno grandi, a base tonda o piatta. La maggior parte delle pentole wok in commercio hanno la superficie interna in materiale refrattario scuro: è praticissima perché, una volta trattata, funziona esattamente come una antiaderente e il cibo non attacca e scivola alla perfezione.

I migliori però sono in ferro e ghisa con la base arrotondata perché permettono di raggiungere alte temperature in modo più veloce, ma anche trattengono il calore a lungo, per un risultato rapido ed efficace.

Curiosità: i wok originali, usati in Asia, sono svasati e senza base, a contatto quindi con il fuoco vivo e potente, essendo appoggiato su di un “cratere” che permette la tecnica del salto senza alzare la padella che è molto pesante.
<h2>Wok: una cottura sana</h2>
Pochi condimenti, pochissimo olio.
Un metodo di cottura poco invasivo: gli ingredienti sono solo scottati, cotti solo per il tempo necessario a renderli edibili.
In questo modo si mantengono inalterati croccantezza, sapori ma soprattutto principi nutritivi.
Per questo cuocere con questa padella permette di ottenere cibi sani e alimenti altamente digeribili e dietetici.
<h2>Una sola padella, tanti sistemi di cottura</h2>
Con la pentola wok, infatti, è possibile cuocere i cibi con tantissimi sistemi di cottura diversi.localhost/scuola
Il metodo più usato è sicuramente la cottura “saltata”, per cui gli ingredienti vengono cotti in padella a calore medio-alto e rimescolate con un particolare movimento per facilitare l’evaporazione dei liquidi e ottenere una rosolatura ideale.
L’altro sistema largamente utilizzato con la pentola wok è la frittura: gli ingredienti, in questo caso, vengono cotti tramite immersione in grasso bollente, generalmente olio, a temperature tra i 140 e i 185°.
Pochi sanno che gli ingredienti possono anche essere bolliti nella pentola wok, addirittura cotti a vapore, Gli ingredienti non entrano a contatto con l’acqua perché è dotato di una griglia da posizionare sulla parte superiore, su cui disporre gli alimenti.
Il wok nella cucina cinese si utilizza anche per la stufatura degli ingredienti o per addensare le salse.
<h2>Wok: ricette per tutti i gusti</h2>
Cosa cucinare quindi con il wok? Ingredienti più legati alla cucina cinese, come spaghetti di riso o soia, ma anche riso basmati, arricchiti con ingredienti mediterranei, come pomodori e olive oppure crostacei e piccoli pesci, pezzetti di carne da stufare e verdure tagliate alla julienne, ma non solo, per un effetto croccante. Ci si può anche cimentare in preparazioni dolci, come ravioli ripieni di ricotta e cioccolato.

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