Prozioni: 6

Tempo totale: 90

Tempo cottura: 

Descrizione ingredienti: 450 g 3 pesche gialle - 250 g tamarindo dolce - 150 farina pi un po' - 50 g vino bianco secco - 2 uova da 70 g - 2 pesche bianche - 1 albume - burro - zucchero semolato - essenza di mandorla - limone - lievito in polvere per dolci - zucchero di canna bruno - sale

Ingredienti: 450 grammi pesche gialle|250 grammi tamarindo dolce|150 grammi farina pi un po'|50 grammi vino bianco secco|70 grammi uova da 70 g|2  pesche bianche|1  albume|burro|zucchero semolato|essenza di mandorla|limone|lievito in polvere per dolci|zucchero di canna bruno|sale

Preparazione: 1. Tagliate le pesche gialle a metÊ e privatele del nocciolo. Posatele con il taglio in basso su una teglia coperta di carta da forno; spennellatele con un po di burro fuso, cospargetele con un pizzico di zucchero semolato e infornatele a 200 ¡C per 10-12'. Fatele intiepidire. 2-3. Battete intanto le uova con mezza fialetta di essenza di mandorla e 120 g di burro fuso. In unaltra ciotola, miscelate la farina con un pizzico di sale, 120 g di zucchero semolato, un po di scorza di limone grattugiata, un cucchiaino di lievito. Versate su questa miscela le uova, metÊ per volta, e amalgamate, ottenendo un impasto cremoso. 4. Imburrate e infarinate 6 stampini con il fondo tondo (ü 8,5 cm, h 6,5 cm); versatevi limpasto. Togliete la pelle alle mezze pesche. Mettetele negli stampi con il taglio verso lalto, affogandole appena nellimpasto. Infornate a 170 ¡C per circa 30'. Sfornate e dopo qualche minuto sformate le tortine. 5-6. Sgusciate il tamarindo ed eliminate i filamenti. Cuocetelo per 5' in 250 g di acqua miscelata con il vino, 80 g di zucchero semolato e una noce di burro. Setacciate il tamarindo schiacciandolo per recuperare tutta la polpa. Cuocetela poi per 5', ottenendo una salsa vellutata. 7. Montate lalbume con un pizzico di sale; non appena diventa soffice, unite 35 g di zucchero semolato e continuate a montare finch il composto non sarÊ sodo e lucido. 8. Spatolate lalbume montato sopra le tortine, distribuendolo uniformemente,poi cospargetelo con zucchero di canna. 9. Bruciate le meringhe con lapposito cannello. Servite le tortine con la salsa di tamarindo e le pesche bianche, tagliate con la buccia in piccola dadolata.

Foto: /2012/2012_09/09201207401

Step: 1. Tagliate le pesche gialle a metÊ e privatele del nocciolo. Posatele con il taglio in basso su una teglia coperta di carta da forno; spennellatele con un po di burro fuso, cospargetele con un pizzico di zucchero semolato e infornatele a 200 ¡C per 10-12'. Fatele intiepidire. |2-3. Battete intanto le uova con mezza fialetta di essenza di mandorla e 120 g di burro fuso. In unaltra ciotola, miscelate la farina con un pizzico di sale, 120 g di zucchero semolato, un po di scorza di limone grattugiata, un cucchiaino di lievito. Versate su questa miscela le uova, metÊ per volta, e amalgamate, ottenendo un impasto cremoso. |2-3. Battete intanto le uova con mezza fialetta di essenza di mandorla e 120 g di burro fuso. In unaltra ciotola, miscelate la farina con un pizzico di sale, 120 g di zucchero semolato, un po di scorza di limone grattugiata, un cucchiaino di lievito. Versate su questa miscela le uova, metÊ per volta, e amalgamate, ottenendo un impasto cremoso. |4. Imburrate e infarinate 6 stampini con il fondo tondo (ü 8,5 cm, h 6,5 cm); versatevi limpasto. Togliete la pelle alle mezze pesche. Mettetele negli stampi con il taglio verso lalto, affogandole appena nellimpasto. Infornate a 170 ¡C per circa 30'. Sfornate e dopo qualche minuto sformate le tortine. |5-6. Sgusciate il tamarindo ed eliminate i filamenti. Cuocetelo per 5' in 250 g di acqua miscelata con il vino, 80 g di zucchero semolato e una noce di burro. Setacciate il tamarindo schiacciandolo per recuperare tutta la polpa. Cuocetela poi per 5', ottenendo una salsa vellutata. |5-6. Sgusciate il tamarindo ed eliminate i filamenti. Cuocetelo per 5' in 250 g di acqua miscelata con il vino, 80 g di zucchero semolato e una noce di burro. Setacciate il tamarindo schiacciandolo per recuperare tutta la polpa. Cuocetela poi per 5', ottenendo una salsa vellutata. |7. Montate lalbume con un pizzico di sale; non appena diventa soffice, unite 35 g di zucchero semolato e continuate a montare finch il composto non sarÊ sodo e lucido. |8. Spatolate lalbume montato sopra le tortine, distribuendolo uniformemente,poi cospargetelo con zucchero di canna. |9. Bruciate le meringhe con lapposito cannello. Servite le tortine con la salsa di tamarindo e le pesche bianche, tagliate con la buccia in piccola dadolata.

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