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	 (7,'2015-10-31 14:27:04','2015-10-31 13:27:04','Prozioni: 6

Tempo totale: 200

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 500 g polpa di cachi - 500 g latte - 300 g zucchero semolato - 100 g zucchero a velo - 160 g farina - 100 g burro - 100 g albume - 100 g rum bianco - 15 bacche di cardamomo - 4 tuorli - marron glac - vaniglia

Ingredienti: 500 grammi polpa di cachi|500 grammi latte|300 grammi zucchero semolato|100 grammi zucchero a velo|160 grammi farina|100 grammi burro|100 grammi albume|100 grammi rum bianco|15 bacche di cardamomo|4 tuorli|marron glac|vaniglia

Preparazione: 1 Amalgamate 100 g di farina con lo zucchero a velo, il burro fuso e lalbume. Mettete in frigo per almeno 3 ore (lideale sarebbe preparare il composto il giorno prima). 2-3 Raccogliete il latte in una piccola casseruola con le bacche di cardamomo leggermente schiacciate, scaldate fino allebollizione, spegnete e lasciate in infusione per 30. Battete i tuorli con 100 g di zucchero semolato e 60Êg di farina, poi filtratevi sopra il latte. Riportate sul fuoco e cuocete per 3-4, fino a quando la crema non inizia a rapprendersi. 4 Distribuite la crema su un vassoio, coprite con la pellicola e lasciatela raffreddare. 5 Frullate la polpa dei cachi con 200 g di zucchero semolato, il rum e i semi raschiati da mezzo baccello di vaniglia ottenendo una salsa. 6-7 Stendete il composto ormai raffreddato su una stuoia antiaderente da forno formando 3 rettangoli (9x18Êcm) spessi 2Êmm. Infornateli a 170Ê¡C per 7. Sfornate i rettangoli e arrotolateli immediatamente su un matterello di legno (4,5 cm) ottenendo 3 cilindri. Preparate nello stesso modo altri 3 cilindri. 8 Raccogliete la crema in una ciotola, mescolatela energicamente fino a farle riacquistare una consistenza morbida e liscia. Distribuite sul fondo di ciascun piatto la salsa di cachi, accomodate al centro un cilindro, farcitelo con la crema, unite ancora un cucchiaio di salsa di cachi, completate con marron glac sbriciolati e decorate a piacere con scaglie di cioccolato fondente.

Foto: /2013/2013_10/10201311901

Step: 1 Amalgamate 100 g di farina con lo zucchero a velo, il burro fuso e lalbume. Mettete in frigo per almeno 3 ore (lideale sarebbe preparare il composto il giorno prima). |2-3 Raccogliete il latte in una piccola casseruola con le bacche di cardamomo leggermente schiacciate, scaldate fino allebollizione, spegnete e lasciate in infusione per 30. Battete i tuorli con 100 g di zucchero semolato e 60Êg di farina, poi filtratevi sopra il latte. Riportate sul fuoco e cuocete per 3-4, fino a quando la crema non inizia a rapprendersi. |2-3 Raccogliete il latte in una piccola casseruola con le bacche di cardamomo leggermente schiacciate, scaldate fino allebollizione, spegnete e lasciate in infusione per 30. Battete i tuorli con 100 g di zucchero semolato e 60Êg di farina, poi filtratevi sopra il latte. Riportate sul fuoco e cuocete per 3-4, fino a quando la crema non inizia a rapprendersi. |4 Distribuite la crema su un vassoio, coprite con la pellicola e lasciatela raffreddare. |5 Frullate la polpa dei cachi con 200 g di zucchero semolato, il rum e i semi raschiati da mezzo baccello di vaniglia ottenendo una salsa. |6-7 Stendete il composto ormai raffreddato su una stuoia antiaderente da forno formando 3 rettangoli (9x18Êcm) spessi 2Êmm. Infornateli a 170Ê¡C per 7. Sfornate i rettangoli e arrotolateli immediatamente su un matterello di legno (4,5 cm) ottenendo 3 cilindri. Preparate nello stesso modo altri 3 cilindri. |6-7 Stendete il composto ormai raffreddato su una stuoia antiaderente da forno formando 3 rettangoli (9x18Êcm) spessi 2Êmm. Infornateli a 170Ê¡C per 7. Sfornate i rettangoli e arrotolateli immediatamente su un matterello di legno (4,5 cm) ottenendo 3 cilindri. Preparate nello stesso modo altri 3 cilindri. |8 Raccogliete la crema in una ciotola, mescolatela energicamente fino a farle riacquistare una consistenza morbida e liscia. Distribuite sul fondo di ciascun piatto la salsa di cachi, accomodate al centro un cilindro, farcitelo con la crema, unite ancora un cucchiaio di salsa di cachi, completate con marron glac sbriciolati e decorate a piacere con scaglie di cioccolato fondente.

Foto step: /2013/2013_10/10201311902|/2013/2013_10/10201311903|/2013/2013_10/10201311904|/2013/2013_10/10201311905|/2013/2013_10/10201311906|/2013/2013_10/10201311907|/2013/2013_10/10201311908|/2013/2013_10/10201311909','Crema al cardamomo in cilindri croccanti','','publish','closed','closed','','crema-al-cardamomo-in-cilindri-croccanti','','','2015-11-03 13:09:42','2015-11-03 12:09:42','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1239',0,'cp-ricetta','',0),
	 (6,'2015-04-29 14:27:04','2015-04-29 12:27:04','Prozioni: 4

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 560 g 2 pere - 200 g midollo di vitello - 200 g cavolfiore in ciuffi - 100 g indivia riccia pulita - 50 g pangrattato - 1 pompelmo rosa - 4 ossi buchi lavati e torniti - amido di mais - vino rosso - zucchero - olio extravergine di oliva - sale fino e in fiocchi

Ingredienti: 560 grammi pere|200 grammi midollo di vitello|200 grammi cavolfiore in ciuffi|100 grammi indivia riccia pulita|50 grammi pangrattato|1  pompelmo rosa|4  ossibuchi lavati e torniti|amido di mais|vino rosso|zucchero|olio extravergine di oliva|sale fino e in fiocchi

Preparazione: ate ridurre 400Êg di vino con un pizzico di sale fino e 15-20Êg di zucchero per circa 30, finch ne resteranno circa 150Êg. Cuocete il midollo in acqua bollente salata a fuoco molto basso per 10-15, scolatelo e tenetelo al caldo. Sbucciate le pere e ricavatene 4 cilindri dello stesso diametro degli ossi buchi (üÊ2,5Êcm, hÊ4Êcm) e alti 6Êcm. Cuoceteli in acqua bollente salata per 10, poi scolateli e asciugateli, quindi fateli caramellare per 3-4 in una padella con 20Êg di zucchero. Tostate il pangrattato con olio e sale per 2-3. Tagliate i cavolfiori a lamelle e linsalata a pezzetti e condite con sale e olio. Pelate a vivo il pompelmo e tagliate a pezzetti gli spicchi. Legate il vino ridotto con 2Êg di amido di mais diluito, ottenendo una salsa. Componete il piatto riempiendo gli ossi buchi con le pere; appoggiateli sopra la salsa, disponete intorno il midollo, linsalata, il cavolfiore, il pompelmo e completate con il pangrattato e il sale in fiocchi sopra la pera.

Foto: /2013/2013_10/10201312101

Step: ate ridurre 400Êg di vino con un pizzico di sale fino e 15-20Êg di zucchero per circa 30, finch ne resteranno circa 150Êg. Cuocete il midollo in acqua bollente salata a fuoco molto basso per 10-15, scolatelo e tenetelo al caldo. Sbucciate le pere e ricavatene 4 cilindri dello stesso diametro degli ossi buchi (üÊ2,5Êcm, hÊ4Êcm) e alti 6Êcm. Cuoceteli in acqua bollente salata per 10, poi scolateli e asciugateli, quindi fateli caramellare per 3-4 in una padella con 20Êg di zucchero. |Tostate il pangrattato con olio e sale per 2-3.|Tagliate i cavolfiori a lamelle e linsalata a pezzetti e condite con sale e olio. Pelate a vivo il pompelmo e tagliate a pezzetti gli spicchi.|Legate il vino ridotto con 2Êg di amido di mais diluito, ottenendo una salsa. Componete il piatto riempiendo gli ossi buchi con le pere; appoggiateli sopra la salsa, disponete intorno il midollo, linsalata, il cavolfiore, il pompelmo e completate con il pangrattato e il sale in fiocchi sopra la pera.

Foto step: /2013/2013_10/10201312102|/2013/2013_10/10201312103|/2013/2013_10/10201312104|/2013/2013_10/10201312105','Midollo D''O','','draft','closed','open','','','','','2015-04-29 14:27:04','2015-04-29 12:27:04','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&p=1240',0,'cp-ricetta','',0),
	 (46,'2015-04-29 14:27:04','2015-04-29 12:27:04','Prozioni: 6

Tempo totale:

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 200 g fagioli borlotti secchi - 150 g pasta secca corta - 100 g cotenna di maiale o pancetta - carota - sedano - cipolla - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 200 grammi fagioli borlotti secchi|150 grammi pasta secca corta|100 grammi cotenna di maiale o pancetta|carota|sedano|cipolla|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: 1 Mettete in ammollo i fagioli in abbondante acqua per 12 ore. Infine scolateli e sciacquateli. 2 Trasferiteli in una casseruola, copriteli abbondantemente di acqua fredda, unite la cotenna, una carota, una cipolla e un gambo di sedano tritati. Portate a bollore, coprite e cuocete per circa 50. 3 Se durante la cottura dovesse affiorare molto grasso in superficie, eliminatelo con una schiumarola. Verso fine cottura togliete dalla pentola un mestolo di fagioli e frullatelo con un frullatore a immersione insieme con un po del brodo di cottura. 4 Riunite i borlotti frullati nella minestra, per addensarla un po. 5 Salate la minestra (assaggiatela prima) e aggiungete la pasta; fatela cuocere per circa 10 (secondo il formato), aggiungendo, se necessario, un po di acqua bollente. Correggete di sale e pepe e servite, completando a piacere con un filo di olio crudo.

Foto: /2013/2013_10/10201312301

Step: 1 Mettete in ammollo i fagioli in abbondante acqua per 12 ore. Infine scolateli e sciacquateli.|2 Trasferiteli in una casseruola, copriteli abbondantemente di acqua fredda, unite la cotenna, una carota, una cipolla e un gambo di sedano tritati. Portate a bollore, coprite e cuocete per circa 50. |3 Se durante la cottura dovesse affiorare molto grasso in superficie, eliminatelo con una schiumarola. Verso fine cottura togliete dalla pentola un mestolo di fagioli e frullatelo con un frullatore a immersione insieme con un po del brodo di cottura. |4 Riunite i borlotti frullati nella minestra, per addensarla un po. |5 Salate la minestra (assaggiatela prima) e aggiungete la pasta; fatela cuocere per circa 10 (secondo il formato), aggiungendo, se necessario, un po di acqua bollente. Correggete di sale e pepe e servite, completando a piacere con un filo di olio crudo.

Foto step: /2013/2013_10/10201312302|/2013/2013_10/10201312303|/2013/2013_10/10201312304|/2013/2013_10/10201312305|/2013/2013_10/10201312306','Pasta e fagioli','','publish','closed','closed','','pasta-e-fagioli','','','2017-04-10 15:07:39','2017-04-10 13:07:39','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1241',0,'cp-ricetta','',0),
	 (6,'2015-04-29 14:27:04','2015-04-29 12:27:04','Prozioni: 4

Tempo totale: 90

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 1,2 kg rombo - 700 g funghi porcini e finferli - 8 foglie di vite - 2 scalogni - limone - olio extravergine di oliva - prezzemolo - sale - pepe

Ingredienti: 1.2 kilogrammi rombo|700 grammi funghi porcini e finferli|8  foglie di vite|2  scalogni|limone|olio extravergine di oliva|prezzemolo|sale|pepe

Preparazione: Sfilettate il rombo, spellate i filetti e metteteli a marinare per 30 in una pirofila con 3-4 cucchiai di olio, gli scalogni a rondelle, il succo e la scorza di un limone, un ciuffo di prezzemolo tritato grossolanamente. Tagliate a pezzetti i funghi e saltateli in padella con un filo di olio, a fuoco vivo per 3-5, salandoli solo alla fine.  Ungete con un filo di olio 4 fogli di carta da forno, appoggiate su ognuno una foglia di vite lavata e asciugata, eliminando il picciolo e lasciando la parte interna a contatto con il cibo. Mettete poi uno strato di funghi sulle foglie e adagiatevi sopra un filetto con la sua marinata; salate e pepate, poi coprite i filetti con un altro strato di funghi e unaltra foglia di vite, appoggiata dal lato interno. Irrorate con un filo di olio, chiudete i cartocci e infornateli a 180ʡC ventilato per circa 15-18. Sfornate i cartocci, lasciateli intiepidire poi apriteli. Se fossero rimasti troppo acquosi, fateli asciugare in forno per altri 2-3.

Foto: /2013/2013_10/10201312701

Step: 

Foto step: ','Filetti di rombo "Enotria"','','draft','closed','open','','','','','2015-04-29 14:27:04','2015-04-29 12:27:04','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&p=1242',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-10-31 14:27:04','2015-10-31 13:27:04','Prozioni: 8

Tempo totale: 75

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 1 kg cozze pulite - 1 kg vongole pulite - 500 g code di gambero - 400 g riso Carnaroli - 400 g moscardini puliti - 350 g totani puliti - 250 g seppia pulita - 2 zucchine - sedano - carota - sale - pepe - cipolla - porro - aglio - prezzemolo - peperoncino - vino bianco - olio extravergine

Ingredienti: 1 kilogrammi cozze pulite|1 kilogrammi vongole pulite|500 grammi code di gambero|400 grammi riso Carnaroli|400 grammi moscardini puliti|350 grammi torani puliti|250 grammi seppia pulita|2 zucchine|sedano|carota|sale|pepe|cipolla|porro|aglio|prezzemolo|peperoncino|vino bianco|olio extravergine

Preparazione: Sgusciate le code di gambero e mettete gli scarti in una casseruola di acqua con una cipolla sbucciata, una carota, 2 gambi di sedano a pezzi e un goccio di vino bianco. Fate sobbollire per 40 (brodo di pesce). Pulite un porro e tritatelo; spuntate le zucchine e tagliatele a rondelle. Soffriggete il porro in una casseruola bassa, con un filo di olio; unite le zucchine e cuocete per 10, salando. Tagliate a striscioline i totani, la seppia e i moscardini e uniteli a porro e zucchine; bagnate con mezzo bicchiere di vino e cuocete per altri 10-15, mescolando. Salate e pepate. Fate aprire le cozze e le vongole in due padelle diverse, cuocendole per 2-3 con un filo di olio, uno spicchio di aglio e un pizzico di peperoncino ciascuna. Sgusciatele conservandone qualcuna con il guscio e filtrate i brodi di cottura. Filtrate il brodo di pesce e unitelo a quello delle conchiglie fino a 1,5 litri: mettete pi brodo di vongole e meno di cozze e allungate con un po di acqua, se serve. Tostate il riso nella casseruola con i molluschi, unite cozze e vongole sgusciate e cuocete in 16Ô18, unendo poco brodo per volta. Unite le code di gambero negli ultimi 2 di cottura. Completate con le cozze e le vongole tenute da parte, pepe e prezzemolo tritato.

Foto: /2013/2013_10/10201312901

Step: preparazione risotto|Roberto Tintinelli Medico dentista Ho sempre cucinato, per essere autonomo. Ma da una decina danni mi sono appassionato: mi piace avere amici a casa con cui condividere piatti buoni e ben preparati.

Foto step: /2013/2013_10/10201312902|/2013/2013_10/10201312903','Risotto, verdure e frutti di mare','','publish','closed','closed','','risotto-verdure-e-frutti-di-mare','','','2015-11-03 13:23:49','2015-11-03 12:23:49','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1243',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-30 14:27:04','2015-09-30 12:27:04','Prozioni: 8

Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 280 g zucchero - 250 g nocciole del Piemonte Igp sgusciate - 80 g vino Moscato - 8 tuorli - 6 albumi - burro - sale

Ingredienti: 280 grammi zucchero|250 grammi nocciole del Piemonte Igp sgusciate|80 grammi vino Moscato|8 tuorli|6 albumi|burro|sale

Preparazione: Frullate finemente le nocciole con 150 g di zucchero e un pizzico di sale. Imburrate uno stampo con il fondo mobile (üÊ24Êcm, hÊ6,5Êcm). Montate a neve ben ferma gli albumi con 50 g di zucchero. Trasferite le nocciole frullate in una ciotola e incorporatevi 4 tuorli, quindi gli albumi montati. Mescolate delicatamente, versate nello stampo e infornate a 170Ê¡C per 40 circa. Raccogliete 4 tuorli in un polsonetto di rame (piccola casseruola con lungo manico e fondo semisferico) con 80 g di vino Moscato e 80 g di zucchero. Portate su un bagnomaria caldo ma non bollente e montate con le fruste elettriche senza che il composto superi la temperatura di 80Ê¡C, altrimenti le uova si rapprendono. Servite la torta tiepida con lo zabaione appena fatto.

Foto: /2013/2013_11/11201308101

Step:

Foto step:','Torta di nocciole delle Langhe con zabaione al Moscato','','publish','closed','closed','','torta-di-nocciole-delle-langhe-con-zabaione-al-moscato','','','2015-09-30 17:51:18','2015-09-30 15:51:18','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1244',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2014-12-01 14:27:04','2014-12-01 13:27:04','Prozioni: 4

Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 1,2 kg 1 branzino - 300 g latte - 250 g sedano rapa pulito - 30 g verde di zucchina - 30 g sedano - 30 g albicocche secche - 30 g prugne secche - 10 g pistacchi sgusciati e pelati - 2 scalogni - miele - cacao amaro - capperi in salamoia - olive snocciolate - prezzemolo - vino bianco secco - pepe - olio extravergine di oliva - sale fino e in fiocchi - creta per i cartocci (500 g)

Ingredienti: 1.2 kilogrammi branzino|300 grammi latte|250 grammi sedano rapa pulito|30 grammi verde di zucchina|30 grammi sedano|30 grammi albicocche secche|30 grammi prugne secche|10 grammi pistacchi sgusciati e pelati|2 scalogni|miele|cacao amaro|capperi in salamoia|olive snocciolate|prezzemolo|vino bianco secco|pepe|olio extravergine di oliva|sale fino e in fiocchi|500 grammi creta per i cartocci

Preparazione: Pulite, sfilettate, spellate e spinate il branzino. Dividete in due i filetti per il lungo e poi tagliate ogni mezzo filetto in 3 trancetti. Assemblateli a 3 a 3, in modo da ottenere 4 blocchetti di forma e peso omogenei. Amalgamate un cucchiaino di cacao con 40Êg di miele; salate i blocchetti di pesce, spalmateli con il miele e avvolgeteli nella carta da forno, a pacchettino. Stendete la creta in uno strato sottile (1,5Êmm) e ritagliatela in quadrati di 17Êcm. Avvolgete i pacchettini con il pesce nella creta, formando prima un cilindro, che poi chiuderete alle estremitÊ. Decorate la superficie dei cartocci incidendola con una punta, poi infornate a 220Ê¡C per 12. Tagliate a tocchetti il sedano rapa, mettetelo in una casseruola coperto con il latte e cuocetelo per 20-25. Frullatelo, ottenendo una crema morbida e aggiustate di sale. Tagliate a cubetti zucchina, sedano, albicocche e prugne; affettate sottilmente gli scalogni e rosolateli in un filo di olio; aggiungete la dadolata di verdure e frutta, i pistacchi, un cucchiaino di capperi con un goccio della loro salamoia, 2-3 olive tagliuzzate; insaporite tutto, poi sfumate con uno spruzzo di vino bianco. Spegnete e condite con sale, pepe, 2 foglie di prezzemolo e un filo di olio. Sfornate i cartocci, spaccate la creta, disponete nel piatto i filetti, scartati, e serviteli con le verdure, la crema di sedano rapa e pochi fiocchi di sale.

Foto: /2013/2013_12/12201304201

Step:

Foto step:','Trancio di branzino al cacao in cartoccio di creta','','publish','closed','closed','','trancio-di-branzino-al-cacao-in-cartoccio-di-creta','','','2015-11-10 19:03:37','2015-11-10 18:03:37','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1245',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 75

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 700 g polpa di fagiano in tocchi - 100 g ribes - 4 mele - 2 piccole carote - 2 scalogni - 1 gambo di sedano - vino rosso secco - cacao amaro in polvere - brodo vegetale - burro - timo - zucchero - sale - pepe

Ingredienti: 700 grammi polpa di fagiano in tocchi|100 grammi ribes|4 mele|2 piccole carote|2 scalogni|1 gambo di sedano|vino rosso secco|cacao amaro in polvere|brodo vegetale|burro|timo|zucchero|sale|pepe

Preparazione: Lasciate marinare per 30 il fagiano in una ciotola con poco timo, 1Êscalogno tagliato a metÊ, 1Êcarota, mezzo gambo di sedano a tocchi e un bicchiere di vino rosso. Sgocciolate il fagiano e filtrate il liquido (marinata). Tritate 1 carota, 1 scalogno e il resto del sedano; rosolateli in una noce di burro per 2-3, poi unite il fagiano; dopo 2-3 bagnate con la marinata, fate evaporare lalcol, unite un cucchiaino di cacao, unÊbicchiere di brodo, sale, pepe, riducete la fiamma, coprite e cuocete per 30 (se dovesse evaporare tutto il liquido, aggiungete altro brodo). Sbucciate le mele solo nella parte superiore e privatele parzialmente del torsolo con uno scavino. Accomodatele su una placca foderata di carta da forno, spolverizzatele di zucchero e infornatele a 180Ê¡C per 20. Schiacciate il ribes con 20 g di zucchero. Sfornate le mele e distribuite nellincavo il ribes. Infornate di nuovo per 5. Servite il fagiano con le mele, tutto ben caldo. Decorate a piacere con foglioline di timo.

Foto: /2013/2013_11/11201302201

Step:

Foto step:','Fagiano al vino rosso con mela e ribes','','publish','closed','closed','','fagiano-al-vino-rosso-con-mela-e-ribes','','','2015-11-03 11:12:35','2015-11-03 10:12:35','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1246',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-10-31 14:27:04','2015-10-31 13:27:04','Prozioni: 16

Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 600 g ricotta - 40 g prosciutto cotto a dadini - 15 g granella di pistacchi - 10 olive taggiasche snocciolate - 2 falde di pomodoro secco - 2 panini di pane bianco (÷Ê10Êcm circa) - 2 panini integrali (÷Ê10Êcm circa) - limone - foglioline di timo - olio extravergine - sale - pepe

Ingredienti: 600 grammi ricotta|40 grammi prosciutto cotto a dadini|15 grammi granella di pistacchi|10 olive taggiasche snocciolate|2 falde di pomodoro secco|2 panini di pane bianco (÷Ê10Êcm circa)|2 panini integrali (÷Ê10Êcm circa)|limone|foglioline di timo|olio extravergine|sale|pepe

Preparazione: Affettate i panini (lideale sarebbe che il pane fosse del giorno prima, in modo da risultare compatto e Facile da tagliare) con laffettatrice ottenendo 16 fettine abbastanza sottili, avvolgetele sugli stampi per cannolo di metallo e date la forma legando con poco spago da cucina. Accomodate i cannoli su una placca foderata di carta da forno e infornate a 120Ê¡C per 30. Sfornateli, fateli raffreddare, poi liberateli dallo spago e sformateli. Tritate finemente i pomodori secchi e le olive taggiasche. Amalgamate la ricotta con il trito di olive, di pomodori e di prosciutto, la scorza grattugiata di un limone, timo, la granella di pistacchi, olio, sale e pepe (farcia). Raccogliete la farcia in una tasca da pasticciere con la bocchetta liscia e distribuitela nei cannoli. Serviteli subito. La signora Olga dice che potete preparare i cannoli anche il giorno prima e farcirli solo al momento di servirli in modo che non assorbano lumiditÊ e diventino molli.

Foto: /2013/2013_11/11201303301

Step:

Foto step:','Cannoli di pane farciti di ricotta','','publish','closed','closed','','cannoli-di-pane-farciti-di-ricotta','','','2015-11-03 11:27:37','2015-11-03 10:27:37','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1247',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-10-16 05:30:04','2015-10-16 03:30:04','Prozioni: 6

Tempo totale: 420

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 400 g panna fresca - 240 g cioccolato fondente al 60% - 310 g zucchero - 100 g latte - 100 g farina - 100 g uova - 70 g tuorli - 20 g fecola - 10 g gelatina alimentare in fogli - 4 bustine di zafferano - 3 mele Renetta

Ingredienti: 400 grammi panna fresca|240 grammi cioccolato fondente al 60%|310 grammi zucchero|100 grammi latte|100 grammi farina|100 grammi uova|70 grammi tuorli|20 grammi fecola|10 grammi gelatina alimentare in fogli|4 bustine di zafferano|3 mele Renetta

Preparazione: Pelate le mele, detorsolatele e tagliatele in spicchi. Raccogliete in una casseruola 400 g di acqua con 200 g di zucchero e 4 bustine di zafferano, portate a ebollizione, spegnete e immergetevi gli spicchi di mela. Montate le uova e i tuorli con 110 g di zucchero usando le fruste elettriche in modo da ottenere una spuma soffice (ci vorranno non meno di 10-15), poi unite la farina e la fecola setacciate mescolando dal basso verso lalto cos da non smontare il composto. Stendete il composto su una placca foderata di carta da forno allo spessore di 1,5 cm e infornate a 175Ê¡C per 20. Sfornate, lasciate raffreddare, infine sformate (pasta biscotto). Sciogliete il cioccolato a bagnomaria. Intiepidite la panna. Mettete in ammollo la gelatina. Scaldate il latte, togliete dal fuoco e scioglietevi la gelatina alimentare; incorporate la panna tiepida, mescolate bene e infine unite il composto al cioccolato fuso, aggiungendolo un terzo alla volta, cos da amalgamare perfettamente gli ingredienti e ottenere alla fine una crema liscia e lucida (mousse al cioccolato). Sgocciolate le mele, tagliatele in fettine sottili e conservate lo sciroppo allo zafferano. Mettete allinterno di 6 tagliapasta quadrati (lato 4Êcm) uno strato di pasta biscotto, bagnatelo leggermente con lo sciroppo allo zafferano delle mele, ponete le mele a fettine sopra il biscotto, colatevi sopra la mousse di cioccolato arrivando a filo del bordo del tagliapasta. Mettete a riposare in frigo per almeno 6 ore (tortini di cioccolato). Sformate i tortini di cioccolato, disponeteli nei piatti e decorateli a piacere con fogli doro alimentare o polvere doro.

Foto: /2013/2013_11/11201305202

Step:

Foto step:','Tortino di cioccolato con mele allo zafferano','','publish','closed','closed','','tortino-di-cioccolato-con-mele-allo-zafferano','','','2015-10-15 18:09:17','2015-10-15 16:09:17','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1249',0,'cp-ricetta','',0);
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Tempo totale: 100

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 400 g filetto di maiale - 300 g latte - 100 g castagne pelate precotte sottovuoto - 2 mele Golden - cannella in stecca - brodo di carne - aglio - timo - maggiorana - vino bianco secco - burro chiarificato - sale - pepe

Ingredienti: 400 grammi filetto di maiale|300 grammi latte|100 grammi castagne pelate precotte sottovuoto|2 mele golden|cannella in stecca|brodo di carne|aglio|timo|maggiorana|vino bianco secco|burro chiarificato|sale|pepe

Preparazione: Versate il latte in una piccola casseruola e portatelo a ebollizione con un pezzo di cannella, spegnete, lasciate in infusione per 30, infine filtratelo. Raccogliete le castagne in una casseruola, copritele con il latte filtrato e cuocetele per circa 1 ora fino a quando non si saranno disfatte: le castagne dovranno assorbire tutto il latte. Passate le castagne al setaccio, salate, pepate e tenete in caldo su un bagnomaria tiepido (pur di castagne). Rosolate il filetto di maiale in padella in un cucchiaio di burro chiarificato profumando con un rametto di timo, uno di maggiorana e uno spicchio di aglio con la buccia leggermente schiacciato: dovrÊ essere ben rosolato su tutti i lati. Accomodatelo poi su una placca e completate la cottura in forno a 180Ê¡C per 10 circa (rimarrÊ rosato allinterno). Sfornatelo, copritelo con un foglio di alluminio e lasciatelo riposare per una decina di minuti. Bagnate intanto il fondo della padella dove avete rosolato il filetto con 2 cucchiai di vino bianco, riportate sul fuoco e lasciate evaporare la parte alcolica; unite quindi 2Êcucchiai di brodo di carne, lasciate ridurre per un paio di minuti, aggiungete una noce di burro chiarificato e dopo 1 spegnete. Passate al colino (sugo). Pelate e detorsolate le mele e riducetele in una dadolata di medie dimensioni. Infilzate i dadi di mela su 4 spiedini e rosolateli in padella in poco burro chiarificato per 4-5. I dadi di mela dovranno risultare dorati. Affettate il filetto e disponetelo nei piatti con gli spiedini di mela e 1-2 quenelle di pur di castagne. Decorate a piacere con polvere di cannella e completate con il sugo caldo.

Foto: /2013/2013_11/11201305203

Step:

Foto step:','Spiedino di mele con filetto di maiale e pur di castagne','','publish','closed','closed','','spiedino-di-mele-con-filetto-di-maiale-e-pur-di-castagne','','','2015-09-25 14:52:12','2015-09-25 12:52:12','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1250',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-10-15 10:30:04','2015-10-15 08:30:04','Prozioni: 4

Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 200 g baccalÊ dissalato - 200 g farina - 120 g finferli puliti - 120 g porcini puliti - 10 g lievito di birra - 1 mela Braeburn - 1 uovo - limone - timo - olio di arachide - zucchero - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 200 grammi baccalÊ dissalato|200 grammi farina|120 grammi finferli puliti|120 grammi porcini puliti|10 grammi lievito di birra|1 mela Braeburn|1 uovo|limone|timo|olio di arachide|zucchero|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Stemperate il lievito in 80 g di acqua tiepida, unite la farina, un pizzico di sale, uno di zucchero e luovo e mescolate bene. Lasciate riposare la pastella per 15-20 sopra o vicino a un calorifero. Se la pastella risultasse troppo densa, potete allungarla aggiungendo ancora 10-15Êg di acqua. Affettate molto finemente i funghi porcini e i finferli, raccoglieteli in una ciotola e conditeli con un filo di olio extravergine, qualche goccia di succo di limone e un ciuffo di foglioline di timo. Dividete il baccalÊ in tocchetti di circa 15Êg ciascuno. Tagliate la mela in tocchetti di 15-20Êg. Accoppiate i tocchetti di mela e baccalÊ, appoggiateli sui rebbi della forchetta, immergeteli nella pastella e lasciateli sgocciolare un po per eliminare la pastella in eccesso. Friggete le coppie di tocchetti di mela e baccalÊ in abbondante olio di arachide bollente fino a completa doratura. Scolateli su carta da cucina e spolverizzateli di sale. Distribuite i funghi a fettine nei piatti, completate con le frittelle, decorate a piacere e servite subito.

Foto: /2013/2013_11/11201305204

Step:

Foto step:','Frittelle di mele e baccalà su insalata di finferli e porcini','','publish','closed','closed','','frittelle-di-mele-e-baccala-su-insalata-di-finferli-e-porcini','','','2015-10-15 13:43:52','2015-10-15 11:43:52','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1251',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-10-16 03:30:04','2015-10-16 01:30:04','Prozioni: 4

Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 600 g broccoli puliti - 80 g pane di grano duro - 12 code di gambero rosso Medio - 1 filetto di acciuga sott''olio - peperoncino - aglio - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 600 grammi broccoli puliti|80 grammi pane di grano duro|12 code di gambero rosso Medio|1 filetto di acciuga sott''olio|peperoncino|aglio|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: iducete i broccoli in cimette; lessatele con uno spicchio di aglio in acqua bollente salata per 10; scolatele, conservando lacqua di cottura, e tenetene da parte alcune. Frullate il resto con 350Êg dellacqua di cottura, lacciuga, un pizzico di sale e uno di peperoncino e mezzo spicchio di aglio. Tagliate il pane a dadini e rosolateli in una padella con un filo di olio per 1. Togliete i dadini di pane e nella stessa padella rosolate le code di gambero a fuoco dolce per 2 con un filo di olio, un pizzico di sale e uno di peperoncino. Distribuite la crema nei piatti, completate con il pane, i gamberi e le cimette di broccolo e servite.

Foto: /2013/2013_11/11201308801

Step:

Foto step:','Gamberi sulla crema di broccolo','','publish','closed','closed','','gamberi-sulla-crema-di-broccolo','','','2015-10-15 17:58:22','2015-10-15 15:58:22','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1252',0,'cp-ricetta','',0),
	 (6,'2015-04-29 14:27:04','2015-04-29 12:27:04','Prozioni: 4

Tempo totale: 1065

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 650 g zucchero - 300 g fragole - 100 g albume - 10 gambi di lemon grass - 2 mele Pink Lady

Ingredienti: 650 grammi zucchero|300 grammi fragole|100 grammi albume|10 gambi di lemon grass|2 mele Pink Lady

Preparazione:

Foto: /2013/2013_11/11201305301

Step:

Foto step:','Mela al lemon grass caduta su salsa di fragole e meringhe','','publish','closed','closed','','mela-al-lemon-grass-caduta-su-salsa-di-fragole-e-meringhe','','','2015-07-06 17:48:44','2015-07-06 15:48:44','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1253',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-10-16 04:30:04','2015-10-16 02:30:04','Prozioni: 4

Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 480 g succo di mela - 200 g patate - 200 g carote - 200 g zucchine - 200 g sedano - 200 g finocchio - 200 g ricotta di pecora - 12 g amido di mais - cannella in polvere - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 480 grammi succo di mela|200 grammi patate|200 grammi carote|200 grammi zucchine|200 grammi sedano|200 grammi finocchio|200 grammi ricotta di pecora|12 grammi amido di mais|cannella in polvere|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Mondate le verdure e riducetele in una dadolata di medie dimensioni. Portate a ebollizione una casseruola di acqua e immergetevi le carote e le patate, dopo 2 i finocchi, dopo altri 2 il sedano, dopo 2 le zucchine, proseguite nella cottura per ancoraÊ2, poi spegnete. Scolate le verdure e immergetele in una ciotola con acqua e ghiaccio per raffreddarle, bloccare la cottura e preservare i colori brillanti. Raccogliete il succo di mela in una piccola casseruola, stemperatevi lamido di mais, portate sul fuoco e cuocete fino a quando non inizia ad addensarsi leggermente. Poi condite con olio, sale, pepe e un pizzico di cannella in polvere (brodo di mele). Amalgamate la ricotta di pecora con un filo di olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Distribuite le verdure lessate nei piatti, versatevi sopra il brodo di mele caldo e completate con una quenelle di ricotta di pecora. Decorate a piacere con germogli.

Foto: /2013/2013_11/11201305302

Step:

Foto step:','Zuppetta di verdure nel brodo di mele con ricotta di pecora','','publish','closed','closed','','zuppetta-di-verdure-nel-brodo-di-mele-con-ricotta-di-pecora','','','2018-01-11 09:28:15','2018-01-11 08:28:15','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1254',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-10-20 14:27:04','2015-10-20 12:27:04','Prozioni: 14

Tempo totale: 180

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 160 g cioccolato fondente - 150 g zucchero - 120 g panna fresca - 110 g farina pi un po''- 100 g cioccolato bianco - 30 g fecola - 5 uova - coloranti liquidi giallo oro e nero - pasta di zucchero verde - burro - sale

Ingredienti: 160 grammi cioccolato fondente|150 grammi zucchero|120 grammi panna fresca|100 grammi cioccolato bianco|30 grammi fecola|5 uova|coloranti liquidi giallo oro e nero|pasta di zucchero verde|burro|sale

Preparazione: Montate le uova con lo zucchero e un pizzico di sale ottenendo una spuma soffice e biancastra. Incorporate poi delicatamente la farina e la fecola. Trasferite il composto in una tortiera (üÊ24Êcm) imburrata e infarinata. Infornate a 180Ê¡C per 20-25, sfornate e lasciate raffreddare (pan di Spagna). Passate il pan di Spagna su un setaccio a trama larga per sbriciolarlo (potete anche sminuzzarlo tra le mani). Fondete a bagnomaria il cioccolato fondente tritato con 80Êg di panna, lasciate intiepidire un po la ganache ottenuta, poi amalgamatela con il pan di Spagna sbriciolato. Formate 14 sfere del diametro di 5Êcm (per comoditÊ potreste usare anche un porzionatore da gelato della stessa misura); infilzate le sfere negli stecchi, ponetele su una teglia foderata di carta da forno e fatele rassodare in frigo per 1 ora. Scaldate 40Êg di panna con un cucchiaino da caff di colorante giallo senza raggiungere il bollore; colatela sul cioccolato bianco spezzettato, mescolando per fonderlo completamente. Quando la ganache sarÊ tiepida, passatevi i cake pop in modo che si ricoprano interamente di ganache arancione. Sgocciolateli dalla ganache in eccesso, infilzateli ben distanziati in un supporto di polistirolo e lasciateli asciugare. Completateli con un picciolo di pasta di zucchero e decorateli come zucche intagliate usando un pennellino e il colorante nero.

Foto: /2013/2013_11/11201305701

Step:

Foto step:','Mini zucche cake pop','','publish','closed','closed','','mini-zucche-cake-pop','','','2016-09-06 11:09:25','2016-09-06 09:09:25','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1256',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-10-07 07:27:04','2015-10-07 05:27:04','Prozioni: 40

Tempo totale: 150

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 500 g farina - 300 g burro - 200 g zucchero - 4 tuorli - pasta di zucchero nera - pasta di zucchero bianca - confettura - vaniglia - limone - sale

Ingredienti: 500 grammi farina|300 grammi burro|200 grammi zucchero|4 tuorli|pasta di zucchero nera|pasta di zucchero bianca|confettura|vaniglia|limone|sale

Preparazione: Intridete rapidamente lo zucchero con il burro (deve essere molto freddo, appena tolto dal frigo) e i tuorli; impastate quindi con la farina, i semi raschiati da mezzo baccello di vaniglia, la scorza grattugiata di mezzo limone e un pizzico di sale. Lavorate velocemente per non scaldare limpasto fino a ottenere una pasta frolla omogenea. Ponetela in una ciotola, sigillate con la pellicola e lasciate riposare in frigo per 1 ora. Stendete la pasta frolla a 5Êmm di spessore e ritagliatela con tagliabiscotti lunghi 8-10Êcm a forma di pipistrello e di fantasma. Ricavatene una ventina per tipo. Infornate i biscotti a 180Ê¡C per 17-18. Sfornate e lasciate raffreddare. Stendete le paste di zucchero a 2Êmm di spessore e ritagliatele con i tagliabiscotti ottenendo una ventina di fantasmi (bianchi) e altrettanti pipistrelli (neri); spennellate i biscotti con poca confettura diluita con un goccio di acqua e copriteli con la pasta di zucchero. Con la pasta di zucchero nera fate anche gli occhietti e la bocca dei fantasmi.

Foto: /2013/2013_11/11201305801

Step:

Foto step:','Pipistrelli e fantasmi...di pasta frolla!','','publish','closed','closed','','pipistrelli-e-fantasmi-di-pasta-frolla','','','2015-10-08 09:30:48','2015-10-08 07:30:48','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1257',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-11-05 14:27:04','2015-11-05 13:27:04','Prozioni: 25

Tempo totale: 80

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 500 g panna fresca - 200 g zucchero semolato pi un po'' - 75 g farina - 50 g zucchero a velo - 40 g burro - 2 uova - baccello di vaniglia - limone - sale

Ingredienti: 500 grammi panna fresca|200 grammi zucchero semolato pi un po''|75 grammi farina|50 grammi zucchero a velo|40 grammi burro|2 uova|baccello di vaniglia|limone|sale

Preparazione: Portate a ebollizione in una casseruola 125Êg di acqua con il burro, un pizzico di sale e uno di zucchero. Poi unite la farina e mescolate con energia, cuocendo limpasto per 1, cio fino a quando non si sarÊ formata una palla di pasta che si staccherÊ sfrigolando dalle pareti della casseruola. Quindi togliete dal fuoco, lasciate raffreddare e dopo incorporate un uovo alla volta (pasta da bign). Foderate una placca di carta da forno. Raccogliete la pasta da bign in una tasca da pasticciere con la bocchetta liscia (üÊ1Êcm), formate 20-25 piccoli ciuffetti (2Êcm, hÊ2Êcm) sulla placca foderata di carta da forno. Infornate a 180-200Ê¡C per 20. Sfornate e lasciate raffreddare (bign). Montate la panna, incorporate lo zucchero a velo setacciato e i semi raschiati da 1/4 di baccello di vaniglia. Mescolate delicatamente e raccogliete la panna zuccherata in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia (üÊ0,5Êcm). Praticate un piccolo forellino sul fondo dei bign e farciteli con la panna zuccherata. Sciogliete lo zucchero semolato con 100Êg di acqua e poche gocce di succo di limone, portate sul fuoco e cuocete senza mai mescolare fino a quando lo zucchero non avrÊ assunto un colore ambrato (caramello). Togliete dal fuoco e immergete immediatamente la casseruola in una bacinella con acqua fredda e ghiaccio, per 3 secondi, in modo da bloccare la cottura. Immergete parzialmente i bign nel caramello facendo attenzione a non bruciarvi, poi accomodateli su un foglio di carta da forno e decorateli a piacere con fili di caramello (croque en bouche). Lasciate raffreddare i croque en bouche prima di servirli.

Foto: /2013/2013_11/11201306603

Step:

Foto step:','Croque en bouche','','publish','closed','closed','','croque-en-bouche','','','2015-11-09 09:57:58','2015-11-09 08:57:58','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1258',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-11-01 14:27:12','2015-11-01 13:27:12','Prozioni: 10

Tempo totale: 150

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 600 g salmone fresco senza pelle - 600 g merluzzo - 300 g farina pi un po - 125 g burro - 50 g acqua gassata - 10 g erbe aromatiche miste (prezzemolo, tarassaco, maggiorana) - limone Ò maggiorana Ò semi di girasole - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 600 salmone fresco senza pelle|600 grammi merluzzo|300 grammi farina pi un po''|125 grammi burro|10 grammi erbe aromatiche miste (prezzemolo, tarassaco, maggiorana)|limone|maggiorana|semi di girasole|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: 1-2 Frullate le erbe aromatiche con 25 g di acqua e un pizzico di sale. Setacciate il frullato e raccogliete il liquido in una ciotola conservando la parte fibrosa. Intridete la farina con il burro ottenendo dei bricioloni, poi aggiungete il frullato setacciato e impastate con 50 g di acqua gassata. Avvolgete la pasta nella pellicola e fatela riposare in frigo per 1 ora. 3 Eliminate eventuali lische dal pesce. Spellate il merluzzo e riducetelo in tocchi. 4-5 Frullate la polpa di merluzzo con la scorza grattugiata di un limone, le fibre delle erbe aromatiche raccolte nel setaccio e 2 cucchiai di olio, aggiungendolo a filo. Poi salate, pepate e profumate con qualche fogliolina di maggiorana (farcia). 6 Stendete la pasta su un canovaccio spolverizzato di farina e ritagliatevi la rete usando lapposito rullo per fare la rete di pasta. Rifilate i bordi. 7 Distribuite la farcia di merluzzo e la polpa di salmone sulla pasta, arrotolate aiutandovi con il canovaccio e ponete il rotolo su una placca foderata di carta da forno. 8 Tritate grossolanamente una manciata di semi di girasole. Spennellate di olio la superficie del rotolo e cospargetela con i semi tritati. Infornate a 180 ¡C per 20, poi coprite con un foglio di alluminio e proseguite la cottura per altri 20, togliete quindi il foglio di alluminio e completate la cottura in altri 5-8. Sfornate il rotolo, lasciatelo riposare per qualche minuto, affettatelo e servite a piacere con misticanza.

Foto: /2014/2014_03/03201412701

Step: 1-2 Frullate le erbe aromatiche con 25 g di acqua e un pizzico di sale. Setacciate il frullato e raccogliete il liquido in una ciotola conservando la parte fibrosa. Intridete la farina con il burro ottenendo dei bricioloni, poi aggiungete il frullato setacciato e impastate con 50 g di acqua gassata. Avvolgete la pasta nella pellicola e fatela riposare in frigo per 1 ora.|1-2 Frullate le erbe aromatiche con 25 g di acqua e un pizzico di sale. Setacciate il frullato e raccogliete il liquido in una ciotola conservando la parte fibrosa. Intridete la farina con il burro ottenendo dei bricioloni, poi aggiungete il frullato setacciato e impastate con 50 g di acqua gassata. Avvolgete la pasta nella pellicola e fatela riposare in frigo per 1 ora.|3 Eliminate eventuali lische dal pesce. Spellate il merluzzo e riducetelo in tocchi.|4-5 Frullate la polpa di merluzzo con la scorza grattugiata di un limone, le fibre delle erbe aromatiche raccolte nel setaccio e 2 cucchiai di olio, aggiungendolo a filo. Poi salate, pepate e profumate con qualche fogliolina di maggiorana (farcia).|4-5 Frullate la polpa di merluzzo con la scorza grattugiata di un limone, le fibre delle erbe aromatiche raccolte nel setaccio e 2 cucchiai di olio, aggiungendolo a filo. Poi salate, pepate e profumate con qualche fogliolina di maggiorana (farcia).|6 Stendete la pasta su un canovaccio spolverizzato di farina e ritagliatevi la rete usando lapposito rullo per fare la rete di pasta. Rifilate i bordi.|7 Distribuite la farcia di merluzzo e la polpa di salmone sulla pasta, arrotolate aiutandovi con il canovaccio e ponete il rotolo su una placca foderata di carta da forno.|8 Tritate grossolanamente una manciata di semi di girasole. Spennellate di olio la superficie del rotolo e cospargetela con i semi tritati. Infornate a 180 ¡C per 20, poi coprite con un foglio di alluminio e proseguite la cottura per altri 20, togliete quindi il foglio di alluminio e completate la cottura in altri 5-8. Sfornate il rotolo, lasciatelo riposare per qualche minuto, affettatelo e servite a piacere con misticanza.

Foto step: /2014/2014_03/03201412701a|/2014/2014_03/03201412701b|/2014/2014_03/03201412701c|/2014/2014_03/03201412701d|/2014/2014_03/03201412701e|/2014/2014_03/03201412701f|/2014/2014_03/03201412701g|/2014/2014_03/03201412701h','Strudel di salmone e merluzzo','','publish','closed','closed','','strudel-di-salmone-e-merluzzo','','','2015-11-05 12:19:29','2015-11-05 11:19:29','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1259',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-04-29 14:27:12','2015-04-29 12:27:12','Prozioni: 8

Tempo totale: 140

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 275 g zucchero - 200 g cioccolato bianco - 200 g yogurt intero - 200 g panna montata - 150 g nocciole - 50 g farina pi un po'' - 50 g riso soffiato - 20 g burro pi un po'' - 15 g fecola - 15 g miele - 3 piccole uova - 1 tuorlo - limone - latte - sale

Ingredienti: 275 grammi zucchero|200 grammi cioccolato bianco|200 grammi yogurt intero|200 grammi panna montata|150 grammi nocciole|50 grammi farina pi un po''|50 grammi riso soffiato|20 grammi burro pi un po''|15 grammi fecola|15 grammi miele|3 piccole uova|1 tuorlo|limone|latte|sale

Preparazione: Montate le uova e il tuorlo con 75Êg di zucchero fino a quando non otterrete una spuma soffice e chiara, poi unite 50Êg di farina, 15Êg di fecola e un pizzico di sale. Versate il composto in uno stampo imburrato e infarinato (üÊ16Êcm, hÊ4Êcm) e infornate a 180Ê¡C per 30. Sfornate, lasciate raffreddare e sformate (pan di Spagna). Scaldate 4 cucchiai di latte e a parte intiepidite lo yogurt. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria con il latte caldo, togliete dal fuoco, lasciate intiepidire, quindi unite lo yogurt e poi la panna montata (crema). Scaldate in una padella antiaderente il riso soffiato. Raccogliete 100 g di zucchero in una casseruola con 50 g di acqua, un pizzico di sale e qualche goccia di succo di limone, cuocete fino a quando lo zucchero non diventerÊ color ambra e unite il riso soffiato caldo; mescolate, allargate su un foglio di carta da forno, spolverizzate con un pizzico di sale, fate raffreddare e tritate grossolanamente (croccante di riso soffiato). Scaldate le nocciole in una padella antiaderente. Raccogliete 100 g di zucchero in una casseruola con 50 g di acqua, fate un caramello ambrato, poi unite le nocciole calde, il miele, il burro, togliete dal fuoco, stendete su un foglio di carta da forno e, facendo molta attenzione a non ustionarvi, separate le nocciole e fatele raffreddare. Tenetene da parte una ventina e frullate il resto non troppo finemente (granella di croccante). Dividete il pan di Spagna a metÊ. Accomodate la metÊ inferiore del pan di Spagna allinterno di un anello mobile dello stesso diametro, distribuite 1/3 della crema, poi tutto il croccante di riso soffiato, un altro terzo di crema, coprite con il disco superiore del pan di Spagna e pressate. Stendete in superficie uno strato di crema, eliminate lanello, distribuite il resto della crema sui bordi e ricopriteli con la granella di croccante. Completate decorando con le nocciole intere e mettete in freezer per almeno 1 ora. Togliete la torta dal freezer e servitela tagliata a fette.

Foto: /2013/2013_11/11201307103

Step:

Foto step:','Torta morbida e croccante','','publish','closed','closed','','torta-morbida-e-croccante','','','2016-09-06 11:11:31','2016-09-06 09:11:31','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1260',0,'cp-ricetta','',0);
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Tempo totale: 200

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 150 g polpa di zucca - 125 g farina 00 - 60 g burro - 60 g spinaci puliti - 60 g funghi porcini freschi - 50 g besciamella densa (ricetta base) - 50 g panna fresca - 50 g latte - 20 g catalogna pulita - 1 uovo - brodo vegetale - scalogno - grana grattugiato - noce moscata - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 150 grammi polpa di zucca|125 grammi farina 00|60 grammi burro|60 grammi spinaci puliti|60 grammi funghi porcini freschi|50 grammi besciamella densa (ricetta base)|50 grammi panna fresca|50 grammi latte|20 grammi catalogna pulita|1 uovo|brodo vegetale|scalogno|grana grattugiato|noce moscata|vino bianco secco|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Stemperate 2,5Êg di sale in 40 g di acqua fredda; intridete la farina di burro e impastate il misto con lacqua salata fino a ottenere una pasta omogenea. Ponetela in una ciotola, sigillate con la pellicola e ponete a riposare in frigorifero per 2 ore. Affettate uno scalogno e rosolatelo in unampia padella in 2 cucchiai di olio, unite quindi la zucca tagliata a pezzetti, salatela e dopo 3 bagnatela con un mestolino di brodo. Dopo un paio di minuti aggiungete i funghi a pezzetti e la catalogna, pepe, un goccio di vino; cuocete per 3, poi completate con gli spinaci e lasciate sul fuoco ancora per 1, bagnando, se occorre, con altro brodo; alla fine aggiustate di sale. Stendete la pasta sottile e con essa foderate uno stampo quadrato (lato 18Êcm, h 3,5Êcm). Bucherellate la pasta con i rebbi di una forchetta, coprite il fondo con un foglio di carta da forno, riempite lo stampo con legumi secchi e infornate a 160Ê¡C per 10 circa (cottura in bianco). Sfornate, eliminate legumi e carta. Mescolate luovo con il latte, la panna, sale, pepe e noce moscata (composto). Riempite lo stampo con le verdure, il composto, completate con la besciamella a cucchiaiate, grana e infornate a 160Ê¡C per 25 circa.

Foto: /2013/2013_11/11201307401

Step:

Foto step:','Quiche di zucca e verdure','','publish','closed','closed','','quiche-di-zucca-e-verdure','','','2015-06-16 06:05:06','2015-06-16 04:05:06','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1261',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 320 g riso Carnaroli - 200 g besciamella (ricetta base) - 100 g vino rosso - 60 g radicchio rosso - 40 g pasta di olive nere - 30 g pancetta - 1 scalogno - brodo - burro - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 320 grammi riso Carnaroli|200 grammi besciamella (ricetta base)|100 grammi vino rosso|60 grammi radicchio rosso|40 grammi pasta di olive nere|30 grammi pancetta|1 scalogno|brodo|burro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tritate lo scalogno, fatelo appassire dolcemente in casseruola in un velo di olio con una noce di burro. Unite il riso, tostatelo mescolandolo per pochi istanti, sfumate con il vino, quindi aggiungete il radicchio a pezzi e la pancetta, tagliata a striscioline sottili. Portate a cottura il riso bagnandolo con poco brodo alla volta (ci vorranno 16-17). Alla fine aggiustate di sale, se serve. Mescolate la besciamella in una ciotola con la pasta di olive, coprite con la pellicola e mettetela brevemente in frigorifero: si rassoderÊ e, una volta aggiunta al risotto, si scioglierÊ creando un piacevole effetto. Mantecate il risotto con 30Êg di burro, un filo di olio, distribuitelo nei piatti, completatelo con una generosa cucchiaiata di besciamella e servite immediatamente.

Foto: /2013/2013_11/11201307402

Step:

Foto step:','Risotto al vino rosso e radicchio','','publish','closed','closed','','risotto-al-vino-rosso-e-radicchio','','','2015-10-06 13:19:44','2015-10-06 11:19:44','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1262',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 100 g pan brioche alle noci e datteri - 100 g polpa di zucca - 100 g latte - 80 g cipolline borettane - 70 g cime di rapa - 2 uova - stracchino - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 100 grammi pan brioche alle noci e datteri|100 grammi polpa di zucca|100 grammi latte|80 grammi cipolline borettane|70 grammi cime di rapa|2 uova|stracchino|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Tagliate la polpa di zucca a tocchetti e le cipolline in 6 spicchietti; mondate le cime di rapa e affettatele abbastanza finemente. Rosolate in poco olio tutte le verdure per 2 sulla fiamma media, poi riducetela e coprite. Cuocete per altri 10, infine spegnete e salate. Battete le uova con il latte, sale e pepe (composto). Tagliate il pan brioche a tocchetti e tostatelo in padella per 2 per lato. Ungete di olio 4 stampini (÷Ê9Êcm, hÊ4,5Êcm), accomodate sul fondo i tocchetti di pan brioche, le verdure rosolate, un cucchiaino di stracchino e coprite con il composto. Infornate a 180Ê¡C per 15. Sfornate e servite.

Foto: /2013/2013_12/12201307201

Step:

Foto step:','Sformatino di pan brioche','','publish','closed','closed','','sformatino-di-pan-brioche','','','2015-11-11 11:40:17','2015-11-11 10:40:17','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1263',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 500 g vongole spurgate - 500 g telline spurgate - 500 g cozze pulite - 500 g cannolicchi spurgati - 30 g pinoli - 4 capesante - 2 cipolle rosse - zucchero - aglio - aceto di vino bianco - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 500 grammi vongole spurgate|500 grammi telline spurgate|500 grammi cozze pulite|500 grammi cannolicchi spurgati|30 grammi pinoli|4 capesante|2 cipolle rosse|zucchero|aglio|aceto di vino bianco|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Mondate le cipolle e tagliatele in spicchi, immergetele in una casseruola con acqua bollente, lessatele per 2-3'', poi scolatele. Raccogliete in una piccola padella 4 cucchiai di aceto e un cucchiaio di zucchero, portate sul fuoco e fate ridurre della metÊ; poi unite le cipolle e cuocetele fino a quando il liquido non si sarÊ asciugato del tutto. Spegnete e salate. Fate aprire separatamente tutte le conchiglie, eccetto le capesante: ogni volta mettete in casseruola 2 cucchiai di olio, un nuovo spicchio di aglio, le conchiglie, coprite e dopo 3-5'' spegnete. Filtrate tutti insieme i liquidi di cottura delle conchiglie attraverso un colino fine foderato di cotone idrofilo. Tenete in caldo il sugo ottenuto. Pulite le capesante, separate il corallo (la parte rossa) dalla noce (la parte chiara, pi grossa) e cuocete tutto in una padella velata di olio per 1-2'' per lato. Tostate i pinoli in una padella antiaderente senza grassi per un paio di minuti. Servite il misto di conchiglie completando con la cipolla, i pinoli e le capesante. Irrorate con il sugo.

Foto: /2013/2013_05/05201305501

Step:

Foto step:','Misto di conchiglie con cipolle rosse e pinoli','','publish','closed','closed','','misto-di-conchiglie-con-cipolle-rosse-e-pinoli','','','2015-09-04 07:40:26','2015-09-04 05:40:26','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1264',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 300 g pasta secca corta tipo celentani - 150 g luganega - 150 g radicchio rosso - 60 g Asiago stravecchio grattugiato - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 300 grammi pasta secca corta tipo celentani|150 grammi luganega|150 grammi radicchio rosso|60 grammi Asiago stravecchio grattugiato|burro|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Sbriciolate la luganega e rosolatela in un cucchiaio di olio per 5 a fuoco Medio. Lavate e tagliate a striscioline il radicchio; unitelo alla salsiccia. Salate, pepate e cuocete ancora per meno di 1. Lessate intanto la pasta in abbondante acqua salata bollente; scolatela direttamente nella padella della salsiccia, unite una noce di burro, il formaggio e una macinata di pepe. Saltate tutto per 1 e servite subito.

Foto: /2013/2013_11/11201309101

Step:

Foto step:','Pasta al radicchio e salsiccia','','publish','closed','closed','','pasta-al-radicchio-e-salsiccia','','','2015-11-04 18:48:52','2015-11-04 17:48:52','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1265',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 4 carciofi - 4 patate medie - 4 scalogni - alloro - timo - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 4 carciofi|4 patate medie|4 scalogni|alloro|timo|prezzemolo|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Pulite perfettamente i carciofi e tagliateli in quattro spicchi. Pelate le patate e tagliatele in grossi pezzi. Pulite gli scalogni e tagliateli a metÊ. Raccogliete tutto in casseruola con 2 cucchiai di olio extravergine, 2 foglie di alloro, 2 rametti di timo, sale e pepe. Bagnate con un bicchiere di acqua. Coprite e cuocete a fuoco dolce per 15 circa a partire dal bollore. Completate con olio crudo e qualche foglia di prezzemolo spezzettata. Servite a piacere con fette di pane.

Foto: /2013/2013_11/11201309102

Step:

Foto step:','Tegame di carciofi e patate','','publish','closed','closed','','tegame-di-carciofi-e-patate','','','2016-01-04 17:51:36','2016-01-04 16:51:36','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1266',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 700 g mele - 250 g pasta fillo - 50 g biscotti secchi - cannella in polvere - limone - burro - zucchero

Ingredienti: 700 grammi mele|250 grammi pasta fillo|50 grammi biscotti secchi|cannella in polvere|limone|burro|zucchero

Preparazione: Sbucciate, detorsolate e affettate le mele; spruzzatele con il succo di limone per evitare che si ossidino. Saltatele in padella a fuoco vivace con 30 g di burro e 30Êg di zucchero, fino a renderle croccanti e dorate. Lasciate che si raffreddino e profumate con la cannella. Sbriciolate grossolanamente i biscotti. Spennellate con burro fuso un foglio di pasta fillo; copritelo con un secondo foglio e spennellate ancora con burro. Distribuitevi le mele e i biscotti sbriciolati e arrotolate a mo di strudel, chiudendo bene le estremitÊ. Disponete lo strudel su una placca foderata di carta da forno e spennellatelo ancora con burro fuso. Cuocetelo in forno a 180Ê¡C per 15-16. Sfornate lo strudel, lasciatelo intiepidire e servitelo a fette a piacere con panna montata.

Foto: /2013/2013_11/11201309201

Step:

Foto step:','Strudel di mele con biscotti','','publish','closed','closed','','strudel-di-mele-con-biscotti-2','','','2015-11-05 11:40:04','2015-11-05 10:40:04','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1267',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 250 g ricotta di pecora - 40 g nocciole tritate - 40 g zucchero - 20 g burro - 8 fette di pan brioche - 3 cachi - baccello di vaniglia - limone - sale

Ingredienti: 250 grammi ricotta di pecora|40 grammi nocciole tritate|40 grammi zucchero|20 grammi burro|8 fette di pan brioche|3 cachi|baccello di vaniglia|limone|sale

Preparazione: Rosolate in padella le 8 fette di pan brioche con 20 g di zucchero e 20 g di burro fino a renderle ben dorate. Lasciatele raffreddare. Mescolate la ricotta di pecora con 20 g di zucchero, le nocciole, un pizzico di sale e i semi raschiati da un quarto di baccello di vaniglia. Farcite le fette di pane con la ricotta formando 4 sandwich. Sbucciate i cachi, privateli degli eventuali semi e frullateli con poco succo di limone (salsa di cachi). Versate la salsa di cachi in quattro piatti, accomodate al centro il sandwich di pane e ricotta alle nocciole e servite.

Foto: /2013/2013_11/11201309202

Step:

Foto step:','Sandwich dolce con ricotta di pecora e salsa di cachi','','publish','closed','closed','','sandwich-dolce-con-ricotta-di-pecora-e-salsa-di-cachi','','','2015-11-04 19:48:31','2015-11-04 18:48:31','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1268',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 1 kg 4 pere - 200 g cioccolato fondente - 150 g pistacchi tritati - 100 g zucchero - 100 g latte - limone

Ingredienti: 1 kilogrammi pere|200 grammi cioccolato fondente|150 grammi pistacchi tritati|100 grammi zucchero|100 grammi latte|limone

Preparazione: Pulite le pere eliminando il torsolo e la buccia con il pelapatate. Cuocetele in casseruola per 7-8 in un paio di litri di acqua bollente, con il succo e la scorza di un limone e lo zucchero. Spegnete e lasciate intiepidire per 10. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente a pezzetti con il latte in una casseruola piccola e stretta. Immergete le pere tiepide nel cioccolato fuso in modo che rimangano ricoperte solo nella metÊ inferiore, passatele quindi nei pistacchi tritati, in modo che se ne ricoprano bene. Accomodate le pere nei piatti e servite.

Foto: /2013/2013_11/11201309301

Step:

Foto step:','Pere al cioccolato e pistacchi','','publish','closed','closed','','pere-al-cioccolato-e-pistacchi','','','2016-11-30 10:34:00','2016-11-30 09:34:00','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1269',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 10

Tempo cottura: 10

Descrizione ingredienti: 4 banane - zucchero di canna - limone - gelato variegato al cioccolato - gelato fiordilatte

Ingredienti: 4 banane|zucchero di canna|limone

Preparazione:

Foto: /2013/2013_11/11201309302

Step:

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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 200 g ceci lessati - 100 g yogurt greco - 8 fogli di pasta brick (se non la trovate potete usare la pasta fillo) - 1 cipolla bianca media - concentrato di pomodoro - aglio - limone - prezzemolo - curry piccante - olio di arachide - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 200 grammi ceci lessati|100 grammi yogurt greco|8 fogli di pasta brick (se non la trovate potete usare la pasta fillo)|1 cipolla bianca media|concentrato di pomodoro|aglio|limone|prezzemolo|curry piccante|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tritate finemente la cipolla, raccoglietela in una casseruola con 2 cucchiai di olio extravergine e fatela appassire per un paio di minuti, poi unite i ceci, lasciateli insaporire per 2-3, unite un cucchiaio di curry, sale e mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro; dopo 1 bagnate con mezzo bicchiere di acqua, riducete la fiamma e fate asciugare per 4-5. Frullate tutto in crema (farcia). Prendete un foglio di pasta brick, ripiegatelo in 3 parti ottenendo un rettangolo. Distribuite un cucchiaio di farcia in fondo al rettangolo. Piegate una prima volta la pasta sopra la farcia in modo da formare un triangolo, proseguite a ripiegare il foglio di pasta nello stesso modo fino a chiudere tutti i lati. Sigillate lultimo inumidendo il lembo con poca acqua: dovrete ottenere dei pacchettini triangolari. Preparate nello stesso modo gli altri 7 samoza. Friggete i samoza in abbondante olio di arachide bollente fino a completa doratura. Scolateli su carta da cucina. Tritate finemente la scorza di mezzo limone con qualche foglia di prezzemolo e una fettina di aglio. Mescolatela con lo yogurt e il succo di mezzo limone. Servite un samoza a testa accompagnandolo con la salsa allo yogurt.

Foto: /2013/2013_11/11201309601

Step:

Foto step:','Samoza di ceci al curry con crema di yogurt','','publish','closed','closed','','samoza-di-ceci-al-curry-con-crema-di-yogurt','','','2015-11-05 11:33:26','2015-11-05 10:33:26','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1271',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 500 g seppioline pulite - 200 g cavolo cappuccio - 35 g olio di sesamo - 20 g aceto balsamico - peperoncino fresco - sesamo nero - sale

Ingredienti: 500 grammi seppioline pulite|200 grammi cavolo cappuccio|35 grammi olio di sesamo|20 grammi aceto balsamico|peperoncino fresco|sesamo nero|sale

Preparazione: Affettate il cavolo cappuccio molto sottilmente; possibilmente usate laffettatrice. Raccogliete in una ciotola lolio di sesamo, unite un peperoncino tritato, un pizzico di sale e laceto balsamico; mescolate energicamente con una frusta ottenendo unemulsione omogenea. Tagliate le seppioline in striscioline finissime e poi scottatele per meno di 1 in acqua bollente salata. Scolate le seppioline, mescolatele con il cavolo cappuccio, condite tutto con lemulsione e completate con semi di sesamo nero. Decorate con rondelle di peperoncino, che daranno un tocco di vivacitÊ anche ai colori chiari della preparazione.

Foto: /2013/2013_11/11201309701

Step:

Foto step:','Seppioline e cavolo cappuccio al sesamo','','publish','closed','closed','','seppioline-e-cavolo-cappuccio-al-sesamo','','','2016-02-16 04:12:19','2016-02-16 03:12:19','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1272',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 400 g polpa di zucca - 200 g panna fresca - 100 g mozzarella di bufala - 40 g Parmigiano Reggiano Dop grattugiato - 40 g zenzero fresco - 8 carciofi - 3 uova - 1 scalogno piccolo - sale - aglio - burro - prezzemolo - timo - brodo - pangrattato - vino bianco - olio extravergine di oliva

Ingredienti: 400 grammi polpa di zucca|200 grammi panna fresca|100 grammi mozzarella di bufala|40 grammi parmigiano reggiano Dop grattugiato|40 grammi zenzero fresco|8 carciofi|3 uova|1 scalogno piccolo|sale|aglio|burro|prezzemolo|timo|brodo|pangrattato|vino bianco|olio extravergine di oliva

Preparazione: Mondate i carciofi e stufateli in casseruola con un bicchiere di vino bianco e uno di acqua, 2 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio, un ciuffo di prezzemolo, un rametto di timo, coprite e cuocete a fuoco Medio per 20. Frullate i carciofi in crema e poi passateli al colino fine, unite 60 g di panna, sale, 3 uova, il parmigiano. Amalgamate bene (composto). Ungete di olio 6 stampi di acciaio troncoconici (üÊ6Êcm, h 6 cm) e spolverizzateli di pangrattato. Tagliate la mozzarella in dadini e asciugatela leggermente con la carta da cucina. Distribuite metÊ composto negli stampi, fate un incavo e riempitelo con la mozzarella, ricoprite con il resto del composto. Infornate a bagnomaria a 180Ê¡C per 25-30. Sbucciate lo zenzero, grattugiatelo e strizzatelo cos da ottenere un cucchiaino di succo. Riducete la polpa di zucca a tocchetti, tritate uno scalogno e raccogliete tutto in padella con una noce di burro, il succo di zenzero e un pizzico di sale. Portate sul fuoco e fate appassire dolcemente per 3-4, poi coprite con brodo vegetale caldo e cuocete dolcemente per 20Ô25. Frullate in crema con il resto della panna. Distribuite la crema nei piatti, ponetevi sopra gli sformatini, decorate a piacere e servite.

Foto: /2013/2013_11/11201309801

Step:

Foto step:','Sformatini di carciofi con cuore di mozzarella','','publish','closed','closed','','sformatini-di-carciofi-con-cuore-di-mozzarella','','','2016-01-04 17:51:36','2016-01-04 16:51:36','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1273',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 950 g 2 petti di faraona - 125 g mirtilli - 100 g misticanza - 100 g gherigli di noce - 30 g miele agli agrumi - 1 limone - olio di noci - erba cipollina - rosmarino - maggiorana - prezzemolo - timo - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 950 grammi petti di faraona|125 grammi mirtilli|100 grammi misticanza|100 grammi gherigli di noce|30 grammi miele agli agrumi|1 limone|olio di noci|erba cipollina|rosmarino|maggiorana|prezzemolo|timo|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Preparate un trito fine di rosmarino, timo, prezzemolo, maggiorana ed erba cipollina. Impanate i petti con il trito fine, sale e pepe; lasciateli marinare per 15-20. Emulsionate 40 g di olio di noci, il miele, il succo di un limone e un pizzico di sale. Rosolate i due petti in una padella unta di olio, prima dal lato della pelle per 8, poi per altri 8 sullaltro lato. Separate le ali dal petto e disossatele, eliminate losso dello sterno e affettate la polpa del petto. Distribuite la misticanza nel piatto, unite i mirtilli, le noci e la polpa di faraona a fette e condite con lemulsione.

Foto: /2013/2013_11/11201309802

Step:

Foto step:','Insalata di faraona e mirtilli','','publish','closed','closed','','insalata-di-faraona-e-mirtilli','','','2018-01-12 10:55:42','2018-01-12 09:55:42','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1274',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-29 14:27:12','2015-09-29 12:27:12','Prozioni: 4

Tempo totale: 120

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 400 g radicchio rosso - 250 g ricotta - 250 g panna fresca - 150 g farina 0 - 60 g grana grattugiato - 1 uovo - vino rosso - concentrato di pomodoro - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 400 grammi radicchio rosso|250 grammi ricotta|250 grammi panna fresca|150 grammi farina 0|60 grammi grana grattugiato|1 uovo|vino rosso|concentrato di pomodoro|burro|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Impastate la farina con luovo, 2-3 cucchiai di vino rosso e un cucchiaino di concentrato, fino a ottenere un panetto omogeneo. Ponetelo in una ciotola, coprite con la pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 1 ora. Tagliate il radicchio a striscioline, eliminando gli eventuali gambi pi duri. Saltatelo in padella con un filo di olio, a fuoco molto vivo, per 30 secondi; spegnete e salate. Tenetene da parte un terzo. Raccogliete il resto in una ciotola e mescolatelo con la ricotta, sale, pepe e metÊ del grana (ripieno). Stendete la pasta in una sfoglia sottile e tagliatela in 12 quadrati di 8Êcm; scottateli in acqua bollente salata per 1, scolateli su un canovaccio e asciugateli. Farciteli con il ripieno e arrotolateli in cannelloni. Imburrate una pirofila, distribuite sul fondo il radicchio tenuto da parte e sistematevi sopra i cannelloni. Fate bollire la panna con sale e pepe per 2, poi versatela sui cannelloni; cospargeteli con il grana rimasto e infornate a 200Ê¡C per 10.

Foto: /2013/2013_11/11201310102

Step:

Foto step:','Cannelloni al radicchio','','publish','closed','closed','','cannelloni-al-radicchio','','','2015-09-30 11:00:30','2015-09-30 09:00:30','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1275',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 1,5 kg 12 costine di maiale - 1 litro brodo di carne - 400 g verza - 280 g riso Carnaroli - 40 g grana grattugiato - 2 scalogni - aglio - burro - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 1.5 grammi costine di maiale|1 litri brodo di carne|400 grammi verza|280 grammi riso Carnaroli|2 scalogni|burro|vino bianco secco

Preparazione: Disponete le costine in una teglia con 2Êspicchi di aglio schiacciati con la buccia. Infornatele a 160Ê¡C per circa 1 ora. Mondate e lavate la verza, tagliatela a pezzetti. Sbucciate e affettate gli scalogni e fateli appassire in un tegame per 2 in 2 cucchiai di olio e una noce di burro; aggiungete la verza e cuocetela a fuoco dolce per 10. Salate, pepate, bagnate con un mestolo di brodo e cuocete per 15 ancora. Tostate il riso in un altro tegame in un velo di olio per 2, sfumate con uno spruzzo di vino bianco e portate a cottura aggiungendo il brodo poco alla volta in 15-18. Aggiustate di sale e mantecate con 40Êg di burro e 40Êg di grana, infine aggiungete le verze. Coprite il risotto e lasciatelo riposare per qualche minuto. Sfornate le costine, salatele, pepatele e servitele calde insieme al risotto. La signora Olga dice che conviene calcolare bene i tempi, in modo da portare a termine la cottura del risotto pi o meno insieme alle costine: infornate le costine circa 20 prima di cominciare a preparare il resto. Se dovessero essere pronte prima, tenetele in caldo.

Foto: /2013/2013_11/11201310301

Step:

Foto step:','Risotto con verze e costine','','publish','closed','closed','','risotto-con-verze-e-costine','','','2015-11-05 11:20:53','2015-11-05 10:20:53','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1276',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale:

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 2 kg 4 astici - 1 kg peperoni rossi - 400 g catalogna - 400 g pomodori ramati - 200 g fagioli cannellini lessati - 1 scalogno - peperoncino fresco - aglio - brodo vegetale - burro chiarificato - aceto di vino bianco - zucchero - rosmarino - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 2 kilogrammi astici|1 kilogrammi peperoni rossi|400 grammi catalogna|400 grammi pomodori ramati|200 grammi fagioli cannellini lessati|1 scalogno|peperoncino fresco|aglio|brodo vegetale|burro chiarificato|aceto di vino bianco|zucchero|rosmarino|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Lessate gli astici per 4, quindi spolpateli. Mondate i peperoni e i pomodori, tagliateli in tocchi e raccoglieteli in una casseruola. Ricavate dalle teste degli astici tutta la polpa disponibile (sarÊ di colore verde, ma nella cottura assumerÊ un color aranciato), unitela ai peperoni con 2 cucchiai di aceto e 2 di zucchero. Cuocete coperto al minimo per 1 ora e 10. Passate poi tutto al colino cinese e raccogliete il sugo in una casseruola; riportate sul fuoco e fate ridurre quasi fino alla consistenza di uno sciroppo: ci vorranno almeno 25 (sugo di peperone). Mondate la catalogna e lessatela per 10. Scolatela, tagliatela grossolanamente e rosolatela in padella con un filo di olio, mezzo spicchio di aglio e mezzo peperoncino. Tritate finemente uno scalogno e rosolatelo in una piccola casseruola con 2 cucchiai di olio per un paio di minuti, poi unite i fagioli cannellini, salate, pepate, profumate con un rametto di rosmarino, coprite a filo con brodo, coprite e cuocete sulla fiamma media per 10. Eliminate il rosmarino e frullate in crema. Rosolate la polpa di astice in una noce di burro chiarificato per un paio di minuti. Distribuite la crema di cannellini nei piatti, accomodate in mezzo una cucchiaiata di catalogna, la polpa di 1 astice e completate con il sugo di peperone. Servite subito.

Foto: /2013/2013_11/11201309803

Step:

Foto step:','Astice con crema di cannellini, catalogna e sugo di peperone','','publish','closed','closed','','astice-con-crema-di-cannellini-catalogna-e-sugo-di-peperone','','','2015-09-16 11:14:23','2015-09-16 09:14:23','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1277',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 1,2 lt brodo di carne - 400 g fregula media - 100 g salsiccia sarda semistagionata - 60 g pecorino sardo - 4 pomodori secchi sott''olio - zafferano - aglio - timo - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 1.2 litri brodo di carne|400 grammi fregula media semistagionata|60 grammi pecorino sardo|4 pomodori secchi sott''olio|zafferano|aglio|timo|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Schiacciate uno spicchio di aglio con la buccia e rosolatelo in una casseruola con 2 cucchiai di olio; eliminate laglio e unite la salsiccia e i pomodori secchi, entrambi a pezzetti. Rosolate tutto per mezzo minuto. Aggiungete la fregula e mescolatela per farla insaporire nel fondo di cottura. Bagnatela con 2 mestoli di brodo bollente e portatela poi a cottura come un risotto, aggiungendo altro brodo poco alla volta: ci vorranno circa 12-13 per ottenere una fregula piuttosto brodosa. Spegnete il fuoco, aggiustate di sale e condite con 4 cucchiai di olio, le foglie di 4 rametti di timo, mezza bustina di zafferano e il pecorino grattugiato. La signora Olga dice che la fregula, o fregola, una pasta di semola di grano duro tipica della Sardegna. Veniva prodotta artigianalmente facendo rotolare la semola con acqua e sale dentro un catino di coccio per ottenere delle palline simili al cuscus, ma decisamente pi grosse. Oggi la fregula prodotta anche dallindustria e si trova di grandezza pi o meno fine. In Sardegna i condimenti pi diffusi sono quelli con la salsiccia o con le arselle.

Foto: /2013/2013_11/11201310001

Step:

Foto step:','Fregula e salsiccia','','publish','closed','closed','','fregula-e-salsiccia-2','','','2015-09-30 10:02:55','2015-09-30 08:02:55','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1278',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-04-29 14:27:22','2015-04-29 12:27:22','Prozioni: 4

Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 500 g latte - 200 g pane casareccio - 40 g burro - 12 filetti di acciuga sott''olio - aglio - limone - sale - pepe nero

Ingredienti: 500 grammi latte|200 grammi pane casareccio|40 grammi burro|12 filetti di acciuga sott''olio|aglio|limone|sale|pepe nero

Preparazione: Togliete la crosta dal pane e tenetela da parte. Intiepidite il latte e ammollatevi la mollica per circa 15, quindi frullatela con tutto il latte ottenendo una crema liscia e omogenea. Conditela con poco sale (le acciughe sono giÊ molto sapide) e una generosa macinata di pepe. Scolate le acciughe dallolio e tagliate a pezzettini la crosta di pane. Al momento di servire la zuppa, scaldate il burro con uno spicchio di aglio schiacciato e cuocetelo finch non sarÊ diventato quasi color nocciola. Distribuite la zuppa nei piatti e completate con 3 acciughe ciascuno; versate al centro un po di burro allaglio e lungo il bordo distribuite le briciole. Profumate con un po di scorza grattugiata di limone, una macinata di pepe e portate subito in tavola.

Foto: /2013/2013_11/11201310101

Step:

Foto step:','Zuppa di pane, burro e acciughe','','publish','closed','closed','','zuppa-di-pane-burro-e-acciughe','','','2018-01-10 11:18:34','2018-01-10 10:18:34','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1279',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-11-05 14:27:22','2015-11-05 13:27:22','Prozioni: 4

Tempo totale: 230

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 500 g vongole - 300 g passata di pomodoro - 280 g pasta tipo conchiglie - 200 g filetto di gallinella - 100 g scarola pulita - olive - pinoli - aglio - peperoncino secco - prezzemolo - olio extravergine - sale

Ingredienti: 500 grammi vongole|300 grammi passata di pomodoro|280 grammi pasta tipo conchiglie|200 grammi filetto di gallinella|100 grammi scarola pulita|olive|pinoli|aglio|peperoncino secco|prezzemolo|olio extravergine|sale

Preparazione: Lavate le vongole e lasciatele spurgare per circa 3 ore. Scaldate in una casseruola 2 cucchiai di olio con uno spicchio di aglio, un pezzetto di peperoncino e qualche gambo di prezzemolo. Unite le vongole spurgate, copritele e lasciatele aprire. Rosolate in unaltra casseruola uno spicchio di aglio schiacciato con la buccia in 2 cucchiai di olio, con un pizzico di peperoncino; unite la passata di pomodoro e un pizzico di sale e cuocete il sugo a fuoco molto dolce per 15. Sgusciate le vongole tenendone solo poche con il guscio: serviranno per decorare i piatti. Filtrate il loro fondo di cottura attraverso un colino foderato di un doppio strato di carta da cucina o di cotone idrofilo. Lessate la pasta in acqua bollente salata. Spezzettate la scarola, fatela appassire in padella in un velo di olio con uno spicchio di aglio per 2-3; aggiungete 10 olive snocciolate, una manciata di pinoli, un po di peperoncino, salate e cuocete per altri 2-3. Togliete laglio dal sugo e aggiungete la gallinella tagliata a bocconcini. Cuocete per 5 e bagnate alla fine con il sughino delle vongole. Scolate la pasta e conditela con il sugo di pesce, aggiungendo allultimo momento le vongole sgusciate. Completate con la scarola e le vongole con il guscio e servite.

Foto: /2013/2013_11/11201310302

Step:

Foto step:','Pasta al pesce, scarola e vongole','','publish','closed','closed','','pasta-al-pesce-scarola-e-vongole','','','2015-11-08 12:26:36','2015-11-08 11:26:36','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1280',0,'cp-ricetta','',0);
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 480 g 32 filettini sottili di pesce persico - 160 g cicorino da taglio - 40 g cipolla rossa - 2 uova - farina - olio di arachide - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 480 grammi filettini sottili di pesce persico|160 grammi cicorino da taglio|40 grammi cipolla rossa|2 uova|farina|olio di arachide|sale|pepe

Preparazione: Mondate il cicorino e affettatelo finemente. Affettate la cipolla in fettine sottilissime. Battete le uova. Infarinate i filetti di persico, scuoteteli bene, passateli nelle uova e friggeteli immersi nellolio di arachide bollente fino a completa doratura. Ci vorranno al massimo 5: oltre questo tempo la polpa si asciuga e diventa stopposa. Scolate i filetti su carta da cucina e spolverizzateli di sale. Serviteli con il cicorino e la cipolla conditi con olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Accompagnate a piacere con maionese.

Foto: /2013/2013_11/11201310601

Step:

Foto step:','Persico dorato, cicorino e cipolle','','publish','closed','closed','','persico-dorato-cicorino-e-cipolle','','','2015-11-09 09:37:45','2015-11-09 08:37:45','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1281',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 480 g filetto di branzino - 50 g porro mondato - 2 arance - 1 finocchio - zenzero fresco - foglie di t verde - semi di finocchio - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 480 grammi filetto di branzino|50 grammi porro mondato|2 arance|1 finocchio|zenzero fresco|foglie di t verde|semi di finocchio|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Portate un litro di acqua quasi a ebollizione, spegnete, immergetevi il t e lasciatelo in infusione il tempo richiesto, poi filtrate. Dividete il porro a metÊ nel senso della lunghezza, eliminate lanima e dividete le guaine. Mondate il finocchio e affettatelo molto sottilmente. Conservate le barbine. Disponete le guaine di porro e le fettine di finocchio in una casseruola, ponetevi sopra il branzino, unite 10Êg di zenzero a fettine, qualche seme di finocchio, sale, pepe, un filo di olio, il succo di mezza arancia e il t, fino a coprire del tutto le vedure. Coprite e cuocete a fuoco Medio per 10. Completate con le barbine di finocchio, gli spicchi dellarancia pelati a vivo, una grattugiata di scorza di arancia e una di zenzero.

Foto: /2013/2013_11/11201310602

Step:

Foto step:','Branzino al tè verde e zenzero con spicchi di arancia','','publish','closed','closed','','branzino-al-te-verde-e-zenzero-con-spicchi-di-arancia','','','2015-12-02 19:33:04','2015-12-02 18:33:04','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1282',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-10-07 09:30:22','2015-10-07 07:30:22','Prozioni: 4

Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 400 g seppie e calamari puliti di piccole dimensioni (15 cm al massimo) - 250 g farina di mais - 180 g patate novelle di piccole dimensioni - 160 g pomodorini ciliegia - 90 g scalogni - 30 g porro a rondelle - brodo vegetale - prezzemolo - vino bianco secco - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 400 grammi seppie e calamari puliti di piccole dimensioni (15 cm al massimo)|250 grammi farina di mais|180 grammi patate novelle di piccole dimensioni |160 grammi pomodorini ciliegia|90 grammi scalogni|30 grammi porro a rondelle|brodo vegetale|prezzemolo|vino bianco secco|burro|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Lavate molto bene le patate senza sbucciarle, sbollentatele per 5, poi scolatele e fatele raffreddare. Portate sul fuoco 1,2 litri di acqua salata e stemperatevi la farina di mais versata a pioggia. Mescolate costantemente con una frusta per evitare che si formino i grumi; quando avrÊ raggiunto il bollore riducete la fiamma al minimo e cuocete per circa 40 mescolando. Dividete le patate a metÊ e rosolatele nel burro dalla parte del taglio fino a quando non saranno ben dorate. Incidete con una croce il fondo dei pomodorini, poi immergeteli nellacqua bollente per pochi istanti, scolateli e spellateli. Mondate gli scalogni e divideteli in 4 spicchi. Rosolateli in casseruola con il porro e 2 cucchiai di olio. Dopo un paio di minuti bagnate con una spruzzata di vino bianco e fate evaporare il liquido; unite le seppie e i calamari ad anelli e i loro ciuffi, bagnate con 250 g di brodo vegetale, riducete la fiamma e lasciate cuocere dolcemente con i pomodorini tagliati a spicchi per 15; spegnete e unite le patate rosolate. Completate con un trito fine di prezzemolo e aggiustate di sale e pepe.

Foto: /2013/2013_11/11201310701

Step:

Foto step:','Seppie e calamari sulla polenta','','publish','closed','closed','','seppie-e-calamari-sulla-polenta','','','2015-10-08 10:21:35','2015-10-08 08:21:35','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1283',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-10-31 16:30:22','2015-10-31 15:30:22','Prozioni: 4

Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 480 g lucioperca - 3 uova - 2 tuorli - 2 filetti di acciuga sott''olio - prezzemolo - farina - cetriolini sott''aceto - senape - burro - pangrattato - rosmarino - salvia - aglio - limone - salsa Worcester - aceto di vino bianco - olio di arachide - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 480 grammi lucioperca|3 uova|2 tuorli|2 filetti di acciuga sott''olio|prezzemolo|farina|cetriolini sott''aceto|senape|burro|pangrattato|rosmarino|salvia|aglio|limone|salsa Worcester|aceto di vino bianco|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tritate finemente 6 g di prezzemolo con una fettina sottilissima di aglio, i 2 filetti di acciuga e 1 cetriolino, completate alla fine con qualche goccia di salsa Worcester (trito aromatico). Preparate una maionese raccogliendo nel bicchiere del frullatore 1 uovo, 2 tuorli, 1Êcucchiaino di senape, 1 cucchiaio di succo di limone, uno di aceto e cominciate a frullare unendo a filo 300 g di olio di arachide: dovrete ottenere una maionese cremosa. Completatela con il trito aromatico e conservatela in frigorifero mentre preparate il resto (maionese aromatica). Battete 2 uova in un piatto. Dividete il filetto di pesce in 4 tocchi e impanateli nel modo classico: passateli nella farina, poi nelle uova battute e infine nel pangrattato. Rosolate i filetti impanati sul fuoco dolce in una padella di grosse dimensioni con 60 g di olio extravergine e 20 g di burro, qualche foglia di salvia e un rametto di rosmarino, mezzo spicchio di aglio e un pizzico di sale per 12-15 girandoli pi volte fino a quando non saranno perfettamente dorati. Tenete sotto controllo la cottura perch la doratura si pu trasformare molto velocemente in bruciatura. Scolate i filetti, spolverizzateli di sale, se serve, e serviteli subito con la maionese.

Foto: /2013/2013_11/11201310801

Step:

Foto step:','Lucioperca impanato con maionese aromatica','','publish','closed','closed','','lucioperca-impanato-con-maionese-aromatica','','','2015-11-01 09:20:53','2015-11-01 08:20:53','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1284',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-11-01 18:27:22','2015-11-01 17:27:22','Prozioni: 4

Tempo totale: 195

Tempo cottura: 195

Descrizione ingredienti: 200 g branzino (oppure dentice o altri pesci simili) - 140 g 8 capesante - 120 g 8 code di scampo - 80 g 8 code di gambero - 80 g seppie - 60 g 4 pomodorini ciliegia - 24 olive taggiasche snocciolate - 2 peperoncini secchi - pane casareccio - aglio - rosmarino - basilico - olio extravergine di oliva dal fruttato leggero - sale in fiocchi - pepe

Ingredienti: 200 grammi branzino (oppure dentice o altri pesci simili)|140 grammi capesante|120 grammi code di scampo|80 grammi code di gambero|80 grammi seppie|60 grammi pomodorini ciliegia|24 olive taggiasche snocciolate|2 peperoncini secchi|pane casareccio|aglio|rosmarino|basilico|olio extravergine di oliva dal fruttato leggero|sale in fiocchi|pepe

Preparazione: Procuratevi 4 vasi di vetro da conserva con la chiusura a macchinetta con la guarnizione in gomma; per praticitÊ conviene che siano bassi e larghi cos che lapertura sia abbastanza ampia. Accomodate in ogni vaso 50 g di polpa di branzino in filetti, 2 code di gambero e 2 di scampo, 2 capesante, 20 g di seppie, un pomodorino tagliato in quattro spicchi, mezzo peperoncino secco, una fettina sottilissima di aglio, un ciuffo di rosmarino, 2 foglioline di basilico, 6 olive, un pizzico di sale, una macinata di pepe e 60 g di olio. Chiudete i vasi e infornateli a bagnomaria per 3 ore come descritto qui accanto. Sfornate i vasi, apriteli, distribuite il contenuto nei piatti e servite accompagnando con fette di pane casareccio.

Foto: /2013/2013_11/11201310802

Step:

Foto step:','Pesce in trasparenza','','publish','closed','closed','','pesce-in-trasparenza','','','2015-11-04 19:09:06','2015-11-04 18:09:06','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1285',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 600 g 4 cespi di indivia belga - 40 g burro - 30 g zucchero - 2 arance - cioccolato fondente - pistacchi salati sgusciati - sale in fiocchi

Ingredienti: 600 grammi cespi di indivia belga|40 grammi burro|30 grammi zucchero|2 arance|cioccolato fondente|pistacchi salati sgusciati|sale in fiocchi

Preparazione: Pulite il fondo dei cespi di indivia, senza reciderlo; eliminate le foglie esterne pi sciupate e tagliate i cespi a metÊ per il lungo. Grattugiate la scorza di unarancia e spremetene il succo. Pelate a vivo laltra arancia. Sciogliete lo zucchero in una padella larga; quando comincia a colorirsi, aggiungete lindivia, appoggiandola di taglio; cuocetela nel caramello per 5-6, lasciando che rilasci un po della sua acqua; tenete sempre il fuoco basso per evitare che il caramello si bruci. Unite il burro, fatelo sciogliere, alzate un po la fiamma e bagnate con il succo di arancia; coprite e cuocete per 5. Girate lindivia e lasciatela riposare in padella per qualche minuto. Servitela, poi, completando con larancia pelata a vivo, la scorza grattugiata, fiocchi di sale, pistacchi e una grattugiata di cioccolato.

Foto: /2013/2013_11/11201311001

Step:

Foto step:','Indivia belga all''arancia con pistacchi e cioccolato','','publish','closed','closed','','indivia-belga-allarancia-con-pistacchi-e-cioccolato','','','2015-11-03 09:57:05','2015-11-03 08:57:05','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1286',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 600 g patate viola - 300 g cipolla bianca - 200 g scarola pulita - 120 g gorgonzola piccante - 60 g burro - 60 g panna fresca - 40 g zucchero - olio extravergine di oliva - aceto - sale - pepe

Ingredienti: 600 grammi patate viola|300 grammi cipolla bianca|200 grammi scarola pulita|120 grammi gorgonzola piccante|60 grammi burro|60 grammi panna fresca|40 grammi zucchero|olio extravergine di oliva|aceto|sale|pepe

Preparazione: Tagliate la cipolla a fettine sottili e scottatela in acqua bollente salata e acidulata con uno spruzzo di aceto per 5. Spegnete e raffreddate la cipolla in acqua fredda. Portate a bollore in una casseruola lo zucchero con 100Êg di acqua; unite le cipolle, ben sgocciolate, e cuocetele a fuoco basso, per 45Ô50 (composta). Lessate le patate viola in acqua per circa 40. Pelatele e schiacciatele con lo schiacciapatate. Raccogliete la polpa nel frullatore. Aggiungete il burro e la panna, salate e frullate, ottenendo il pur. Sfogliate grossolanamente la scarola e saltatela per un paio di minuti in una padella con 2Êcucchiai di olio ben caldo, un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe. Servite il pur di patate con la scarola saltata e il gorgonzola tagliato a spicchietti, completando con la composta di cipolle.

Foto: /2013/2013_11/11201311101

Step:

Foto step:','Purè di patate viola e composta di cipolle con gorgonzola','','publish','closed','closed','','pure-di-patate-viola-e-composta-di-cipolle-con-gorgonzola','','','2015-11-08 12:52:43','2015-11-08 11:52:43','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1287',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 600 g cipolle rosse di Tropea - 150 g 4 piccoli panini - anice stellato - amido di mais - aceto di vino rosso - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 600 grammi cipolle rosse di Tropea|150 grammi piccoli panini|anice stellato|amido di mais|aceto di vino rosso|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Sbucciate le cipolle e tagliatele a fette; rosolatele in una casseruola con 40Êg di olio, coprite con un coperchio e cuocetele per 10. Sfumatele con 20Êg di aceto, bagnate con 5 mestoli di acqua, salate, pepate e cuocete per circa 30. Tagliate a metÊ i panini e tostateli in una padella in un velo di olio caldo, dalla parte tagliata. Frullate 5 o 6 stelle di anice e passate al setaccio la polvere ottenuta. Addensate leggermente le cipolle aggiungendo una punta di amido di mais diluito in acqua e servitele sopra i panini, cospargendole con la polvere di anice.

Foto: /2013/2013_11/11201311201

Step:

Foto step:','Cipolle brasate all''anice stellato','','publish','closed','closed','','cipolle-brasate-allanice-stellato','','','2015-11-08 13:01:01','2015-11-08 12:01:01','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1288',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 800 g cardi - 260 g mascarpone - 200 g latte - 100 g barbabietola cruda - 100 g guanciale - 20 g zucchero - vaniglia - pecorino toscano semistagionato - burro - limone - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 800 grammi cardi|260 grammi mascarpone|200 grammi latte|100 grammi barbabietola cruda|100 grammi guanciale|20 grammi zucchero|vaniglia|pecorino toscano semistagionato|burro|limone|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Tagliate a cubetti la barbabietola; in una padella, sciogliete lo zucchero in 100Êg di acqua con mezzo baccello di vaniglia aperto per il lungo. Portate lo sciroppo a bollore, unitevi la barbabietola a cubetti e cuocete per 8-10. Spegnete e fate raffreddare. Pulite i cardi e sbianchiteli tuffandoli in acqua bollente salata e acidulata con un goccio di succo di limone, per circa 10. Scolateli e rosolateli in padella con un filo di olio per 1, poi unite il guanciale tagliato a bastoncini, rosolatelo per 2, salate e pepate. Abbassate il fuoco al minimo, aggiungete una noce di burro e il latte e mescolate; aggiungete anche il mascarpone e cuocete per altri 3-4, finch non si sarÊ ben sciolto. Versate i cardi con il loro sugo in 4 pirofile individuali larghe e piatte (della forma che preferite) e cospargete la superficie con pecorino grattugiato; infornate sotto il grill per 3-4, fino a completa gratinatura. Completate le pirofile aggiungendo la barbabietola con gocce del suo sciroppo e servite.

Foto: /2013/2013_11/11201311202

Step:

Foto step:','Cardi gratinati al mascarpone','','publish','closed','closed','','cardi-gratinati-al-mascarpone','','','2018-01-11 09:53:47','2018-01-11 08:53:47','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1289',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 750 g patate - 570 g filetto di maiale - 1 arancia - t affumicato secco - timo - aglio - rosmarino - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 750 grammi patate|570 grammi filetto di maiale|1 arancia|t affumicato secco|timo|aglio|rosmarino|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Tritate le foglie di un rametto di timo con la scorza dellarancia e un cucchiaino di t. Massaggiate con questo trito il filetto e lasciatelo insaporire per 20. Pelate le patate e tagliatele a spicchi, sbianchitele tuffandole in acqua bollente per 3-4; scolatele, mettetele in una pirofila con sale, pepe e uno spicchio di aglio schiacciato. Irroratele di olio. Rosolate il filetto in padella con un filo di olio, girandolo su tutti i lati. Disponetelo poi su una placca e infornatelo insieme alle patate a 220ʡC. Dopo 15 sfornate il filetto, avvolgetelo in un foglio di alluminio e lasciatelo riposare per una decina di minuti, intanto che le patate finiscono di cuocere rosolandosi. Servite il filetto accompagnato con le patate, profumate da qualche ago di rosmarino.

Foto: /2013/2013_11/11201311601

Step:

Foto step:','Filetto di maiale al tè affumicato con patate arrosto','','publish','closed','closed','','filetto-di-maiale-al-te-affumicato-con-patate-arrosto','','','2015-11-04 18:39:23','2015-11-04 17:39:23','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1290',0,'cp-ricetta','',0);
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Tempo totale: 840

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 1 kg spalla di cinghiale a pezzi - 500 g vino rosso - 300 g farina di mais rustica - 2 carote - 1 cipolla - 1 gambo di sedano - cannella - chiodi di garofano - vaniglia - alloro - rosmarino - timo - brodo di carne - burro - concentrato di pomodoro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 1 kilogrammi spalla di cinghiale a pezzi|500 grammi vino rosso|300 grammi farina di mais rustica|2 carote|1 cipolla|1 gambo di sedano|cannella|chiodi di garofano|vaniglia|alloro|rosmarino|timo|brodo di carne|burro|concentrato di pomodoro|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Portate a bollore il vino con un baccello di vaniglia aperto per il lungo, 2 stecche di cannella, 5 chiodi di garofano. Versatelo poi sulla carne, in una pirofila, copritela e lasciatela marinare in frigorifero per 12 ore. Tagliate in piccola dadolata le carote, la cipolla e il sedano e rosolatela in un filo di olio, in una casseruola capiente. Scolate la carne conservando la marinata (servirÊ in cottura). Rosolatela con un filo di olio in una padella per 3-4, salatela, pepatela, poi trasferitela nella casseruola con il soffritto. Insaporite la carne per 1, aggiungetevi la marinata filtrata, tutta in una volta; unite un mazzetto aromatico (composto da una foglia di alloro, un rametto di rosmarino, uno di timo), un cucchiaio di concentrato di pomodoro e fate cuocere per circa 1 ora e 30 a fuoco moderato. Controllate ogni tanto che la carne non si asciughi troppo e, se dovesse servire, bagnatela con poco brodo. Portate a bollore un litro di acqua con poco sale e 20Êg di burro; versatevi la farina di mais e cuocete, mescolando, per circa 1 ora. Mantecate infine la polenta con una noce di burro. Eliminate il mazzetto aromatico e servite il brasato con il suo sugo insieme alla polenta.

Foto: /2013/2013_11/11201311701

Step:

Foto step:','Spalla di cinghiale alle spezie con polenta','','publish','closed','closed','','spalla-di-cinghiale-alle-spezie-con-polenta','','','2015-10-06 13:08:13','2015-10-06 11:08:13','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1292',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-11-05 14:27:22','2015-11-05 13:27:22','0Prozioni: 4

Tempo totale: 195

Tempo cottura: 195

Descrizione ingredienti: 1,5 kg 1 coda di bue a grossi pezzi - 600 g rape bianche - 70 g miele millefiori - 50 g pinoli - 50 g uvetta - 2 carote - 1 gambo di sedano - 1 cipolla - farina - alloro - timo - rosmarino - vino rosso - concentrato di pomodoro - brodo di carne - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 1.5 kilogrammi coda di bue a grossi pezzi|600 grammi rape bianche|70 grammi miele millefiori|50 grammi pinoli|50 grammi uvetta|2 carote|1 gambo di sedano|1 cipolla|farina|alloro|timo|rosmarino|vino rosso|concentrato di pomodoro|brodo di carne|burro|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Infarinate i pezzi di coda e rosolateli in un filo di olio finch non saranno dorati; salate e pepate. Tritate sedano, carote e cipolla e soffriggeteli in una casseruola capiente con un filo di olio; aggiungete la carne e sfumate con un bicchiere di vino. Unite i pinoli e luvetta, una foglia di alloro, un rametto di rosmarino e uno di timo, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, coprite con brodo e cuocete lentamente per circa 3 ore. Sbucciate le rape e intagliate con uno scavino delle sfere (üÊ2Êcm) oppure tagliatele a cubetti. Cuocetele in una casseruola con il miele, 25Êg di burro, un pizzico di sale e 135Êg di acqua per circa 20-25. Servite la coda con il suo sugo e le rape.

Foto: /2013/2013_11/11201311801

Step:

Foto step:','Coda brasata e rape al miele','','publish','closed','closed','','coda-brasata-e-rape-al-miele','','','2015-11-08 12:35:11','2015-11-08 11:35:11','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1293',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 500 g sella di coniglio disossata - 200 g erbette pulite - 200 g patata dolce - 100 g prosciutto crudo affettato - burro - burro chiarificato - saba - olio di arachide - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi sella di coniglio disossata|200 grammi erbette pulite|200 grammi patata dolce|100 grammi prosciutto crudo affettato|burro|burro chiarificato|saba|olio di arachide|sale|pepe

Preparazione: Stendete la sella di coniglio sul piano di lavoro, salatela leggermente, pepatela e copritela con le fettine di prosciutto crudo. Lavate e scolate le erbette, saltatele velocemente in padella con una noce di burro e un pizzico di sale, strizzatele leggermente e disponetele al centro del coniglio. Arrotolate la carne e legate il rotolo a mo di arrosto. Rosolate il rotolo in padella con 20Êg di burro chiarificato per 3. Mettetelo quindi in una pirofila con il suo sughino e infornatelo a 200Ê¡C per circa 25. Lavate bene la patata dolce, affettatela sottilmente con una mandolina, senza sbucciarla, sul lato lungo, ottenendo delle chips. Friggetele nellolio di arachide caldo, poche per volta, e scolatele su carta da cucina. Sfornate il coniglio, eliminate lo spago, tagliate il rotolo a fette e servitelo con le chips, completando con gocce di saba.

Foto: /2013/2013_11/11201311803

Step:

Foto step:','Coniglio ripieno con chips di patate dolci','','publish','closed','closed','','coniglio-ripieno-con-chips-di-patate-dolci','','','2015-11-08 12:43:17','2015-11-08 11:43:17','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1294',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-11-05 14:27:22','2015-11-05 13:27:22','Prozioni: 8

Tempo totale: 80

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 230 g pasta sfoglia stesa sottile - 110 g mandorle con la buccia - 100 g albumi - 60 g zucchero - 60 g burro - 50 g tuorli - zucchero a velo

Ingredienti: 230 grammi pasta sfoglia stesa sottile|110 grammi mandorle con la buccia|100 grammi albumi|60 grammi zucchero|60 grammi burro|50 grammi tuorli|zucchero a velo

Preparazione: Frullate le mandorle riducendole in farina. Foderate uno stampo (üÊ22Êcm, h 4Êcm) con la pasta sfoglia. Raccogliete la farina di mandorle su un vassoio e unite il burro ben freddo sminuzzandolo con una spatola (non con le mani, altrimenti si scalda e non si riesce pi a lavorare il composto). Dovrete ottenere dei bricioloni anche grossolani: il burro si amalgamerÊ in cottura. Montate gli albumi con lo zucchero fino a ottenere una meringa soda ma soffice. Poi unite la farina di mandorle, i tuorli e mescolate dal basso verso lalto per non smontare il composto. Versatelo nello stampo e ripiegatevi sopra i lembi di pasta sfoglia. Spolverizzate di zucchero a velo al centro senza andare sulla pasta sfoglia e infornate a 180Ê¡C per 40 circa. Sfornate e fate raffreddare.

Foto: /2013/2013_11/11201312101

Step:

Foto step:','Torta greca alle mandorle','','publish','closed','closed','','torta-greca-alle-mandorle','','','2015-11-08 14:30:07','2015-11-08 13:30:07','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1296',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-11-05 14:27:22','2015-11-05 13:27:22','Prozioni: 16

Tempo totale: 345

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 350 g burro pi un po'' - 250 g farina 00 - 250 g farina Manitoba - 100 g marron glac - 100 g gocce di cioccolato - 50 g zucchero - 13 g lievito di birra - 8 uova - sale

Ingredienti: 350 grammi burro pi un po''|250 grammi farina 00|250 grammi farina Manitoba|100 grammi marron glac|100 grammi gocce di cioccolato|50 grammi zucchero|13 grammi lievito di birra|8 uova|sale

Preparazione: Iniziate a impastare la farina 00 con la farina Manitoba, il lievito sbriciolato, lo zucchero e 4 uova. Quando avrete un composto di bricioloni ben sgranati, unite altre 3Êuova, uno alla volta. Appena saranno perfettamente assorbite e limpasto sarÊ elastico, incorporate il burro morbido e 8Êg di sale: la consistenza dovrÊ risultare molto morbida, elastica e liscia. Fate riposare in frigo in una ciotola sigillata con la pellicola per 1 ora: il burro deve rassodarsi prima di lavorare nuovamente la pasta. Togliete la pasta dal frigo e impastatela rapidamente con i marron glac spezzettati e le gocce di cioccolato. Mettete di nuovo in frigo per unaltra ora. Trascorso questo tempo, dividete la pasta in 4 filoncini uguali. Avvolgeteli a due a due a mo di treccia, accomodate le trecce su una placca foderata di carta da forno e spennellatele di uova e burro. Fatele lievitare per 2 ore a 28Ê¡C: il loro volume dovrÊ raddoppiare. Infornatele infine a 220Ê¡C per 10, poi riducete la temperatura a 180Ê¡C e proseguite nella cottura per 30. Sfornate e fate raffreddare.

Foto: /2013/2013_11/11201312201

Step:

Foto step:','Treccia soffice ai marron glacé','','publish','closed','closed','','treccia-soffice-ai-marron-glace','','','2015-11-09 09:24:31','2015-11-09 08:24:31','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1297',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-04-29 14:27:22','2015-04-29 12:27:22','Prozioni: 50

Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 320 g farina - 300 g zucchero di canna - 220 g burro morbido - 220 g cioccolato fondente al 75% - 140 g scorzette di arancia candite - 60 g cacao amaro - 3 uova - 1 arancia - zucchero a velo - lievito in polvere per dolci

Ingredienti: 320 grammi farina|300 grammi zucchero di canna|220 grammi burro morbido|220 grammi cioccolato fondente al 75%|140 grammi scorzette di arancia candite|60 grammi cacao amaro|3 uova|1 arancia|zucchero a velo|lievito in polvere per dolci

Preparazione: Fondete il cioccolato a bagnomaria e fatelo quindi raffreddare fino a 35-40Ê¡C. Montate burro e zucchero di canna con la scorza grattugiata di unarancia fino a ottenere una spuma soffice. Unite quindi il cacao setacciato, montate ancora, poi incorporate un uovo e 2-3 cucchiai della farina, poi un altro uovo e ancora 3 cucchiai di farina, infine aggiungete lultimo uovo e il cioccolato (non dovrÊ essere pi caldo di 40Ê¡C). Setacciate il resto della farina con un cucchiaino di lievito e incorporateli al composto aggiungendo anche i canditi. Formate delle palline (25 g cad.) con un porzionatore da gelato, rotolatele nello zucchero a velo, accomodatele su pi placche foderate di carta da forno e infornatele a 180Ê¡C ventilato per 15 circa. Sfornate e lasciate raffreddare.

Foto: /2013/2013_11/11201312202

Step:

Foto step:','Biscotti moretti all''arancia candita','','publish','closed','closed','','biscotti-moretti-allarancia-candita','','','2015-05-21 09:38:11','2015-05-21 07:38:11','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1298',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-11-01 14:27:28','2015-11-01 13:27:28','Prozioni: 8

Tempo totale: 195

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 300 g farina di grano saraceno - 200 g farina 00 - 200 g polpa di zucca - 190 g patate - 100 g grana grattugiato - 80 g formaggio casera - 80 g formaggio latteria - 75 g foglie di verza - 40 g nocciole sgusciate - 30 g Speck Alto Adige Igp - burro - aglio - salvia - sale

Ingredienti: 300 grammi farina di grano saraceno|200 grammi farina 00|200 grammi polpa di zucca|190 grammi patate|100 grammi grana grattugiato|80 grammi formaggio casera|80 grammi formaggio di latteria|75 grammi foglie di verza|40 grammi nocciole sgusciate|30 grammi Speck Alto Adige Igp|burro|aglio|salvia|sale

Preparazione: 1-2 Miscelate la farina 00 e la farina di grano saraceno e impastatele con circa 250Êg di acqua e un pizzico di sale; lavorate limpasto su un piano di lavoro fino a ottenere un panetto omogeneo; mettetelo in una ciotola e lasciatelo riposare coperto con un canovaccio in frigorifero per 2 ore. 3 Tirate la pasta con la sfogliatrice, non troppo sottile (2 mm) e tagliatela a listerelle, ottenendo i pizzoccheri. 4 Sbianchite la verza tuffandola in acqua bollente salata per 2, scolatela e raffreddatela in acqua e ghiaccio. Scolatela, asciugatela e tagliate anchessa a listerelle. 5 Tagliate la zucca a fettine sottili. Rosolate lo speck tagliato a pezzetti in una padella, con una noce di burro; dopo 2 unite la zucca, bagnate con mezzo bicchiere di acqua e cuocete per 3-4 con il coperchio. Portate a bollore, intanto, una casseruola di acqua salata. Pelate le patate e tagliatele a cubetti; lessateli nellacqua bollente, buttandoli 2 prima dei pizzoccheri. Aggiungete i pizzoccheri e cuoceteli per 3 insieme con le patate. Scolate pizzoccheri e patate con una schiumarola trasferendoli direttamente nella padella con la zucca. 6-7 Unite ai pizzoccheri la verza, poi i formaggi casera e latteria tagliati a dadini e il grana grattugiato. 8 Fondete 40 g di burro con un ciuffo di salvia e 2 spicchi di aglio con la buccia; eliminate salvia e aglio e versate il burro sulla pasta. Mescolate e servite, completando con le nocciole tritate grossolanamente.

Foto: /2013/2013_11/11201312501

Step: 1-2 Miscelate la farina 00 e la farina di grano saraceno e impastatele con circa 250Êg di acqua e un pizzico di sale; lavorate limpasto su un piano di lavoro fino a ottenere un panetto omogeneo; mettetelo in una ciotola e lasciatelo riposare coperto con un canovaccio in frigorifero per 2 ore. |1-2 Miscelate la farina 00 e la farina di grano saraceno e impastatele con circa 250 g di acqua e un pizzico di sale; lavorate limpasto su un piano di lavoro fino a ottenere un panetto omogeneo; mettetelo in una ciotola e lasciatelo riposare coperto con un canovaccio in frigorifero per 2 ore. |3 Tirate la pasta con la sfogliatrice, non troppo sottile (2 mm) e tagliatela a listerelle, ottenendo i pizzoccheri.|4 Sbianchite la verza tuffandola in acqua bollente salata per 2, scolatela e raffreddatela in acqua e ghiaccio. Scolatela, asciugatela e tagliate anchessa a listerelle. |5 Tagliate la zucca a fettine sottili. Rosolate lo speck tagliato a pezzetti in una padella, con una noce di burro; dopo 2 unite la zucca, bagnate con mezzo bicchiere di acqua e cuocete per 3-4 con il coperchio. Portate a bollore, intanto, una casseruola di acqua salata. Pelate le patate e tagliatele a cubetti; lessateli nellacqua bollente, buttandoli 2 prima dei pizzoccheri. Aggiungete i pizzoccheri e cuoceteli per 3 insieme con le patate. Scolate pizzoccheri e patate con una schiumarola trasferendoli direttamente nella padella con la zucca.|6-7 Unite ai pizzoccheri la verza, poi i formaggi casera e latteria tagliati a dadini e il grana grattugiato. 8 Fondete 40 g di burro con un ciuffo di salvia e 2 spicchi di aglio con la buccia; eliminate salvia e aglio e versate il burro sulla pasta. Mescolate e servite, completando con le nocciole tritate grossolanamente. |6-7 Unite ai pizzoccheri la verza, poi i formaggi casera e latteria tagliati a dadini e il grana grattugiato.|8 Fondete 40 g di burro con un ciuffo di salvia e 2 spicchi di aglio con la buccia; eliminate salvia e aglio e versate il burro sulla pasta. Mescolate e servite, completando con le nocciole tritate grossolanamente.

Foto step: /2013/2013_11/11201312501a|/2013/2013_11/11201312501b|/2013/2013_11/11201312501c|/2013/2013_11/11201312501d|/2013/2013_11/11201312501e|/2013/2013_11/11201312501f|/2013/2013_11/11201312501g|/2013/2013_11/11201312501h','Pizzoccheri con zucca e nocciole','','publish','closed','closed','','pizzoccheri-con-zucca-e-nocciole','','','2015-11-04 10:00:46','2015-11-04 09:00:46','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1299',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-11-01 14:27:28','2015-11-01 13:27:28','Prozioni: 4

Tempo totale: 80

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 1 kg 4 grosse triglie - 350 g patate - 145 g porri puliti - 8-10 ostriche - 2 carote - 2 gambi di sedano - alloro - aglio - tartufo bianco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 1 kilogrammi grosse triglie|350 grammi patate|145 grammi porri puliti|10 ostriche|2 carote|2 gambi di sedano|alloro|aglio|tartufo bianco|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: 1-2 Squamate le triglie, sfilettatele e spinatele con una pinzetta. 3 Pulite e tagliate a pezzetti le carote e il sedano e metteteli in una casseruola con 3 foglie di alloro, 2 spicchi di aglio con la buccia. Aggiungete gli scarti delle triglie, eccetto le teste, 1,5Êlitri di acqua e fate bollire per circa 30, ottenendo un brodo di pesce. 4 Tagliate a sottili bastoncini di circa 10Êcm i porri, a cui avrete tolto le foglie verdi. Pelate le patate e tagliatele a dadini piccoli. Rosolate il porro per 2 in una padella con 2 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio con la buccia schiacciato. Aggiungete metÊ delle patate a dadini, togliete laglio, salate, pepate e cuocete a fuoco basso per 4-5, bagnando con 2 mestolini di brodo di pesce. 5-6 Lessate le patate rimaste in una piccola casseruola con 2 mestoli di brodo. Aprite le ostriche e raccogliete tutto il contenuto in un recipiente. Unitevi le patate lessate e frullatele insieme alle ostriche. 7-8 Aggiungete le ostriche frullate alla padella con i porri e mescolate; appoggiate poi i filetti di triglia sulla superficie e coprite con un coperchio. Cuocete con il fuoco al minimo per 3-4. Servite completando con lamelle di tartufo e un giro di olio crudo.

Foto: /2013/2013_11/11201312701

Step: 1-2 Squamate le triglie, sfilettatele e spinatele con una pinzetta. |1-2 Squamate le triglie, sfilettatele e spinatele con una pinzetta. |3 Pulite e tagliate a pezzetti le carote e il sedano e metteteli in una casseruola con 3 foglie di alloro, 2 spicchi di aglio con la buccia. Aggiungete gli scarti delle triglie, eccetto le teste, 1,5 litri di acqua e fate bollire per circa 30, ottenendo un brodo di pesce.|4 Tagliate a sottili bastoncini di circa 10 cm i porri, a cui avrete tolto le foglie verdi. Pelate le patate e tagliatele a dadini piccoli. Rosolate il porro per 2 in una padella con 2 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio con la buccia schiacciato. Aggiungete metÊ delle patate a dadini, togliete laglio, salate, pepate e cuocete a fuoco basso per 4-5, bagnando con 2 mestolini di brodo di pesce. |5-6 Lessate le patate rimaste in una piccola casseruola con 2 mestoli di brodo. Aprite le ostriche e raccogliete tutto il contenuto in un recipiente. Unitevi le patate lessate e frullatele insieme alle ostriche. |5-6 Lessate le patate rimaste in una piccola casseruola con 2 mestoli di brodo. Aprite le ostriche e raccogliete tutto il contenuto in un recipiente. Unitevi le patate lessate e frullatele insieme alle ostriche. |7-8 Aggiungete le ostriche frullate alla padella con i porri e mescolate; appoggiate poi i filetti di triglia sulla superficie e coprite con un coperchio. Cuocete con il fuoco al minimo per 3-4. Servite completando con lamelle di tartufo e un giro di olio crudo. |7-8 Aggiungete le ostriche frullate alla padella con i porri e mescolate; appoggiate poi i filetti di triglia sulla superficie e coprite con un coperchio. Cuocete con il fuoco al minimo per 3-4. Servite completando con lamelle di tartufo e un giro di olio crudo.

Foto step: /2013/2013_11/11201312701a|/2013/2013_11/11201312701b|/2013/2013_11/11201312701c|/2013/2013_11/11201312701d|/2013/2013_11/11201312701e|/2013/2013_11/11201312701f|/2013/2013_11/11201312701g|/2013/2013_11/11201312701h','Triglie in guazzetto di ostriche','','publish','closed','closed','','triglie-in-guazzetto-di-ostriche','','','2015-11-04 09:40:24','2015-11-04 08:40:24','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1300',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-11-05 14:27:28','2015-11-05 13:27:28','05Prozioni: 4

Tempo totale:

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: Pesce da zuppa g 500 - Cipolla n mezza - Sedano g 50 - Carota g 30 - Aglio 4 spicchi - Olio extra vergine di oliva g 80 - Peperoncino n 1 - Erbe aromatiche n 1 mazzetto - Pomodori pelati g 500 - Cozze g 250 - Calamari g 200 - Gamberi n 4/6 - Scorfano g 500 - Pesce di mare g 400 (secondo mercato: grongo, San Pietro, coda di rospo) - Crostoni di pane tostato

Ingredienti: 500 grammi pesce da zuppa|0.5 cipolla|50 grammi sedano|30 grammi carota|4 spicchi d''aglio|80 grammi olio extravergine di oliva|1 peperoncino fresco|1 mazzetto di erbe aromatiche|500 grammi pomodori pelati|250 grammi cozze|200 grammi calamari|4 gamberi|500 grammi scorfano|400 grammi pesce di mare secondo mercato|crostoni di pane tostato

Preparazione: Squamare, eviscerare e lavare il pesce da zuppa. Pulire e tagliare a cubetti lo scorfano e il pesce di mare prescelto per completare la zuppa. Pulire i gamberi e le cozze. Pulire i calamari e tagliarli a pezzetti. Tritare le verdure. Pulire le erbe aromatiche e tritarne la metÊ. In una larga casseruola far rosolare l''aglio, il peperoncino e le verdure con l''olio; aggiungere il pesce da zuppa e le teste dei crostacei. Cuocere per qualche minuto. Aggiungere il pomodoro, qualche mestolo d''acqua e le erbe. Cuocere per 1 ora. Eliminare le erbe e le teste dei gamberi. Frullare e passare al setaccio. Bollire la crema ottenuta e cuocervi per 4-5 minuti le cozze, i pezzetti di polpa di pesce ed infine le code dei gamberi. Completare con le erbe aromatiche. Servire con fette di pane tostato.

Foto: /100_foto_definitive/026_zuppa_di_pesce/026.jpg

Step: Squamare, eviscerare e lavare il pesce da zuppa. Pulire e tagliare a cubetti lo scorfano e il pesce di mare prescelto per completare la zuppa. Pulire i gamberi e le cozze. Pulire i calamari e tagliarli a pezzetti.|Tritare le verdure. Pulire le erbe aromatiche e tritarne la metÊ. In una larga casseruola far rosolare l''aglio, il peperoncino e le verdure con l''olio; aggiungere il pesce da zuppa e le teste dei crostacei. Cuocere per qualche minuto. Aggiungere il pomodoro, qualche mestolo d''acqua e le erbe. Cuocere per 1 ora. Eliminare le erbe e le teste dei gamberi.|Frullare e passare al setaccio.|Bollire la crema ottenuta e cuocervi per 4-5 minuti le cozze, i pezzetti di polpa di pesce ed infine le code dei gamberi. Completare con le erbe aromatiche. Servire con fette di pane tostato.

Foto step: /100_foto_definitive/026_zuppa_di_pesce/026a.jpg|/100_foto_definitive/026_zuppa_di_pesce/026b.jpg|/100_foto_definitive/026_zuppa_di_pesce/026c.jpg|/100_foto_definitive/026_zuppa_di_pesce/026d.jpg','Zuppa di pesce','','publish','closed','closed','','zuppa-di-pesce','','','2015-11-08 12:06:38','2015-11-08 11:06:38','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1301',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-11-12 05:27:28','2015-11-12 04:27:28','Prozioni: 10

Tempo totale: 115

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 250 g farina 00 - 250 g latte - 250 g panna - 220 g zucchero di canna - 200 g farina di grano saraceno - 200 g burro - 150 g miele millefiori - 150 g amaretti - 125 g yogurt magro - 100 g uvetta - 60 g zucchero semolato - 4 uova - 4 tuorli - 3 mele Golden - burro e farina per lo stampo - vaniglia - lievito in polvere per dolci - sale

Ingredienti: 250 grammi farina 0|250 grammi latte|250 grammi panna|220 grammi zucchero di canna|200 grammi farina di grano saraceno|200 grammi burro|150 grammi miele millefiori|150 grammi amaretti|125 grammi yogurt magro|100 grammi uvetta|60 grammi zucchero semolato|4 uova|4 tuorli|3 mele Golden|burro e farina per lo stampo|vaniglia|lievito in polvere per dolci|sale

Preparazione: 1-2 Sbucciate le mele e tagliatele in 8 spicchietti ciascuna. Sciogliete il miele in una padella con mezzo baccello di vaniglia aperto per il lungo; dopo 2-3 unite le mele, saltatele per 3-4, poi aggiungete luvetta ammollata e strizzata. Saltate tutto per altri 3-4 con un goccio di acqua, se serve. 3-4-5 Raccogliete nellimpastatrice 8 spicchietti di mela e il burro e cominciate a lavorarli con il gancio a foglia. Aggiungete lo zucchero di canna, lo yogurt, la farina di grano saraceno, 200Êg di farina 00, una bustina di lievito, un pizzico di sale. Unite, infine, le uova, uno alla volta, con la macchina sempre in movimento. Quando limpasto sarÊ omogeneo, versatelo in una tortiera (üÊ23Êcm) imburrata e infarinata. 6 Disponete sulla superficie gli spicchi di mela e luvetta, aggiungete 50Êg di amaretti sbriciolati e infornate a 180Ê¡C per 40-45. 7 Battete i tuorli con lo zucchero semolato e 50Êg di farina. Intanto scaldate il latte e la panna con mezzo baccello di vaniglia aperto per il lungo; poco prima del bollore, togliete la vaniglia e versate subito sui tuorli battuti. 8 Mescolate il composto, aggiungete 100Êg di amaretti sbriciolati e fate addensare sul fuoco per 2-3. Spegnete e fate raffreddare. Sfornate la torta, sformatela su una gratella e servitela fredda con la crema allamaretto.

Foto: /2013/2013_11/11201312901

Step: 1-2 Sbucciate le mele e tagliatele in 8 spicchietti ciascuna. Sciogliete il miele in una padella con mezzo baccello di vaniglia aperto per il lungo; dopo 2-3 unite le mele, saltatele per 3-4, poi aggiungete luvetta ammollata e strizzata. Saltate tutto per altri 3-4 con un goccio di acqua, se serve. |1-2 Sbucciate le mele e tagliatele in 8 spicchietti ciascuna. Sciogliete il miele in una padella con mezzo baccello di vaniglia aperto per il lungo; dopo 2-3 unite le mele, saltatele per 3-4, poi aggiungete luvetta ammollata e strizzata. Saltate tutto per altri 3-4 con un goccio di acqua, se serve. |3-4-5 Raccogliete nellimpastatrice 8 spicchietti di mela e il burro e cominciate a lavorarli con il gancio a foglia. Aggiungete lo zucchero di canna, lo yogurt, la farina di grano saraceno, 200Êg di farina 00, una bustina di lievito, un pizzico di sale. Unite, infine, le uova, uno alla volta, con la macchina sempre in movimento. Quando limpasto sarÊ omogeneo, versatelo in una tortiera (üÊ23Êcm) imburrata e infarinata. |3-4-5 Raccogliete nellimpastatrice 8 spicchietti di mela e il burro e cominciate a lavorarli con il gancio a foglia. Aggiungete lo zucchero di canna, lo yogurt, la farina di grano saraceno, 200Êg di farina 00, una bustina di lievito, un pizzico di sale. Unite, infine, le uova, uno alla volta, con la macchina sempre in movimento. Quando limpasto sarÊ omogeneo, versatelo in una tortiera (üÊ23Êcm) imburrata e infarinata. |3-4-5 Raccogliete nellimpastatrice 8 spicchietti di mela e il burro e cominciate a lavorarli con il gancio a foglia. Aggiungete lo zucchero di canna, lo yogurt, la farina di grano saraceno, 200Êg di farina 00, una bustina di lievito, un pizzico di sale. Unite, infine, le uova, uno alla volta, con la macchina sempre in movimento. Quando limpasto sarÊ omogeneo, versatelo in una tortiera (üÊ23Êcm) imburrata e infarinata. |6 Disponete sulla superficie gli spicchi di mela e luvetta, aggiungete 50Êg di amaretti sbriciolati e infornate a 180Ê¡C per 40-45. |7 Battete i tuorli con lo zucchero semolato e 50Êg di farina. Intanto scaldate il latte e la panna con mezzo baccello di vaniglia aperto per il lungo; poco prima del bollore, togliete la vaniglia e versate subito sui tuorli battuti. |8 Mescolate il composto, aggiungete 100 g di amaretti sbriciolati e fate addensare sul fuoco per 2-3. Spegnete e fate raffreddare. Sfornate la torta, sformatela su una gratella e servitela fredda con la crema allamaretto.

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Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 500 g pesce spada - 100 g semi di sesamo - 4 arance - 1 cipolla rossa - 1 finocchio - prezzemolo - limone - mandorle pelate - olive taggiasche snocciolate - semi di zucca decorticati - menta fresca - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi pesce spada|100 grammi semi di sesamo|4 arance|1 cipolla rossa|1 finocchio|prezzemolo|limone|mandorle pelate|olive taggiasche snocciolate|semi di zucca decorticati|menta fresca|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Eliminate la pelle del pesce spada e tagliate la polpa a cubetti. Conditeli in una ciotola con 3-4 cucchiai di olio e qualche foglia di menta. Lasciateli insaporire mentre procedete con la ricetta. Sbucciate le arance, togliendo anche la parte bianca, tagliatele a rondelle ed eliminate i semi. Pulite il finocchio, tagliatelo a dadini e unitelo alle arance in uninsalatiera. Sbucciate la cipolla, tagliatela ad anelli e aggiungetela allinsalata. Condite con olio e completate con 2 cucchiai di olive taggiasche snocciolate, una fogliolina di menta tagliuzzata e un ciuffetto di prezzemolo tritato. Mescolate e fate insaporire per qualche minuto. Salate e pepate. Passate i cubetti di pesce nei semi di sesamo e cuocetelo in padella con un filo di olio caldo, profumato con la scorza grattugiata di mezzo limone. Cuocete per 4-5 a fuoco Medio; salate e pepate leggermente. Servite i cubetti di spada sopra linsalata di arance, completando con una manciata di mandorle e di semi di zucca, tostati in padella.

Foto: /2013/2013_11/11201313801

Step: step 1|Viviana Musumeci Giornalista Ha fondato (e scrive) un giornale online (vm-mag.com) che si occupa di moda, lifestyle e food, di cui Viviana una appassionata cultrice da sempre.

Foto step: /2013/2013_11/11201313802|/2013/2013_11/11201313803','Cubetti di pesce spada al sesamo con insalata di arance','','publish','closed','closed','','cubetti-di-pesce-spada-al-sesamo-con-insalata-di-arance','','','2015-10-15 10:23:35','2015-10-15 08:23:35','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1303',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-11-05 14:27:28','2015-11-05 13:27:28','Prozioni: 6

Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 500 g rigatoni - 200 g guanciale - 150 g pecorino - pepe - sale

Ingredienti: 500 grammi rigatoni|200 grammi guanciale|150 grammi pecorino|pepe|sale

Preparazione: 1 Mettete a bollire abbondante acqua in una pentola. Tagliate a striscioline il guanciale. 2 Rosolatelo in una larga padella per circa 2, affinch rilasci il suo grasso, colorandosi e diventando croccantino. 3 Salate leggermente lacqua e lessatevi la pasta, poi scolatela con una schiumarola trasferendola direttamente nella padella del guanciale. 4 Saltate velocemente tutto insieme per ben distribuire il guanciale. 5 Spolverizzate con circa 100 g di pecorino grattugiato e lasciatelo sciogliere un po. Trasferite la pasta in una zuppiera, conditela con il pecorino rimasto, abbondante pepe e servite immediatamente.

Foto: /2013/2013_11/11201313301

Step: 1 Mettete a bollire abbondante acqua in una pentola. Tagliate a striscioline il guanciale. |2 Rosolatelo in una larga padella per circa 2, affinch rilasci il suo grasso, colorandosi e diventando croccantino. |3 Salate leggermente lacqua e lessatevi la pasta, poi scolatela con una schiumarola trasferendola direttamente nella padella del guanciale. |4 Saltate velocemente tutto insieme per ben distribuire il guanciale. |5 Spolverizzate con circa 100 g di pecorino grattugiato e lasciatelo sciogliere un po. Trasferite la pasta in una zuppiera, conditela con il pecorino rimasto, abbondante pepe e servite immediatamente.

Foto step: /2013/2013_11/11201313301a|/2013/2013_11/11201313301b|/2013/2013_11/11201313301c|/2013/2013_11/11201313301d|/2013/2013_11/11201313301e','Pasta alla gricia, amatriciana bianca','','publish','closed','closed','','pasta-alla-gricia-amatriciana-bianca','','','2015-11-08 11:44:55','2015-11-08 10:44:55','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1304',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-11-05 14:27:28','2015-11-05 13:27:28','Prozioni: 8

Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 1 litro latte intero - 100 g mandorle pelate - 40 g burro - 40 g amido di mais - 10 fogli di pasta brick (1 confezione) - zucchero semolato - zucchero a velo - cannella in polvere - acqua di fiori d''arancio - sale

Ingredienti: 1 litri latte intero|100 grammi mandorle pelate|40 grammi burro|40 grammi amido di mais|10 fogli di pasta brick (1 confezione)|zucchero semolato|zucchero a velo|cannella in polvere|acqua di fiori d''arancio|sale

Preparazione: 1-2 Diluite lamido di mais in 3 cucchiai di latte. Scaldate il resto del latte e, quando tiepido, unitevi lamido di mais diluito, 100Êg di zucchero semolato, un pizzico di sale e 2 cucchiai di acqua di fiori darancio. Portate a bollore e fate addensare per 5-8 fino a ottenere una crema che, raffreddandosi, si addenserÊ ancora di pi. Aggiungete alla fine 30Êg di mandorle tritate, versate la crema in una ciotola e lasciatela raffreddare coperta. 3 Preparate la granella aromatica, mescolando le mandorle rimaste, tritate in granella grossolana, con 2 cucchiaini di zucchero semolato e mezzo di cannella in polvere. 4-5 Sovrapponete 2 fogli di pasta brick ottenendone uno doppio; ponetelo su una placca coperta con carta da forno e spennellatelo sopra e sotto con burro fuso; infornatelo a 200Ê¡C ventilato per 2-3. Ripetete loperazione fino a ottenere 5 dischi di pasta dorata. Lasciateli asciugare. 6 Montate il dolce direttamente sul piatto di portata, appoggiando un disco di pasta come base. Versatevi la crema, poi coprite con il secondo disco, cospargetelo con la granella, procedete con il terzo disco, poi ancora crema, quarto disco, granella. Terminate con il quinto disco, che dovrete spolverizzare solo con zucchero a velo e cannella in polvere.

Foto: /2013/2013_11/11201313501

Step: 1-2 Diluite lamido di mais in 3 cucchiai di latte. Scaldate il resto del latte e, quando tiepido, unitevi lamido di mais diluito, 100Êg di zucchero semolato, un pizzico di sale e 2 cucchiai di acqua di fiori darancio. Portate a bollore e fate addensare per 5-8 fino a ottenere una crema che, raffreddandosi, si addenserÊ ancora di pi. Aggiungete alla fine 30Êg di mandorle tritate, versate la crema in una ciotola e lasciatela raffreddare coperta. |1-2 Diluite lamido di mais in 3 cucchiai di latte. Scaldate il resto del latte e, quando tiepido, unitevi lamido di mais diluito, 100Êg di zucchero semolato, un pizzico di sale e 2 cucchiai di acqua di fiori darancio. Portate a bollore e fate addensare per 5-8 fino a ottenere una crema che, raffreddandosi, si addenserÊ ancora di pi. Aggiungete alla fine 30Êg di mandorle tritate, versate la crema in una ciotola e lasciatela raffreddare coperta. |3 Preparate la granella aromatica, mescolando le mandorle rimaste, tritate in granella grossolana, con 2 cucchiaini di zucchero semolato e mezzo di cannella in polvere. |4-5 Sovrapponete 2 fogli di pasta brick ottenendone uno doppio; ponetelo su una placca coperta con carta da forno e spennellatelo sopra e sotto con burro fuso; infornatelo a 200Ê¡C ventilato per 2-3. Ripetete loperazione fino a ottenere 5 dischi di pasta dorata. Lasciateli asciugare. |4-5 Sovrapponete 2 fogli di pasta brick ottenendone uno doppio; ponetelo su una placca coperta con carta da forno e spennellatelo sopra e sotto con burro fuso; infornatelo a 200Ê¡C ventilato per 2-3. Ripetete loperazione fino a ottenere 5 dischi di pasta dorata. Lasciateli asciugare. |6 Montate il dolce direttamente sul piatto di portata, appoggiando un disco di pasta come base. Versatevi la crema, poi coprite con il secondo disco, cospargetelo con la granella, procedete con il terzo disco, poi ancora crema, quarto disco, granella. Terminate con il quinto disco, che dovrete spolverizzare solo con zucchero a velo e cannella in polvere.

Foto step: /2013/2013_11/11201313501a|/2013/2013_11/11201313501b|/2013/2013_11/11201313501c|/2013/2013_11/11201313501d|/2013/2013_11/11201313501e|/2013/2013_11/11201313501f','Pastilla au lait','','publish','closed','closed','','pastilla-au-lait','','','2015-11-08 11:27:48','2015-11-08 10:27:48','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1305',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-14 12:30:28','2015-09-14 10:30:28','Prozioni: 18

Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 200 g latte - 190 g carota - 180 g farina - 160 g burro - 150 g rapa - 100 g piselli - 75 g cipolla - 50 g gorgonzola - 3 uova - lievito in polvere per torte salate - prezzemolo - paprica - sale - pepe

Ingredienti: 200 grammi latte|190 grammi carota|180 grammi farina|160 grammi burro|150 grammi rapa|100 grammi piselli|75 grammi cipolla|50 grammi gorgonzola|3 uova|lievito in polvere per torte salate|prezzemolo|paprica|sale|pepe

Preparazione: Portate a bollore 200 g di acqua con 100 g di burro e un pizzico di sale; fuori del fuoco unite tutti in una volta 130 g di farina e un pizzico di lievito; tornate sul fuoco e mescolate finch il composto non comincia a sfrigolare, staccandosi dalle pareti della pentola. Fatelo raffreddare, poi incorporate 3 uova, uno alla volta, amalgamandole bene; alla fine aggiungete un ciuffo di prezzemolo tritato, ottenendo un impasto morbido e cremoso. Disponetelo in 18 grosse cucchiaiate distanziate su una placca coperta con carta da forno. Cuocete a 180 ¡C nel forno statico per 35. Sciogliete intanto 60 g di burro, unitevi 50 g di farina, poi il latte scaldato a parte con altrettanta acqua, mescolando con una frusta finch non si addensa un po; aggiustate di sale, pepe e paprica (besciamella). Aggiungete il gorgonzola, facendolo fondere. Sbucciate e tagliate in dadolata carota, rapa e cipolla e mettetele in una padella con i piselli e un bicchiere di acqua. Salate e cuocete finch lacqua non sarÊ evaporata, per 6-7. Completate con prezzemolo tritato. Unite le verdure alla besciamella e riempite le bombe, tiepide, aiutandovi con una tasca da pasticciere.

Foto: /2013/2013_11/11201313701

Step:

Foto step:','Bombe con ripieno vegetale','','publish','closed','closed','','bombe-con-ripieno-vegetale','','','2015-09-14 14:13:10','2015-09-14 12:13:10','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1306',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2014-12-01 14:27:28','2014-12-01 13:27:28','Prozioni: 12

Tempo totale: 810

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 450 g fegato grasso di anatra fresco (foie gras) - 400 g petto di cappone con la pelle - 200 g patata lessata - 3 carciofi - tartufo nero - zucchero - insalata di stagione - confettura - pan brioche - sale - pepe

Ingredienti: 450 grammi fegato di anatra fresco (foie gras)|400 grammi petto di cappone con la pelle|200 grammi patata lessata|3 carciofi|tartufo nero|zucchero|insalata di stagione|confettura|pan brioche|sale|pepe

Preparazione: Pulite il foie gras, eliminando le vene. Tagliate a fettine sottili il cappone e salatele. Pelate la patata e tagliatela a fette per il lungo. Pulite i carciofi, tagliateli a metÊ, togliete la barba con uno scavino e cuoceteli in acqua bollente salata per 10; scolateli in acqua fredda, asciugateli, eliminate le foglie pi dure e schiacciateli leggermente. Foderate uno stampo da plum cake con carta da forno facendola debordare, in modo da poterla poi ripiegare. Montate la terrina, facendo uno strato sul fondo dello stampo con le fette di cappone appoggiate sul lato della pelle. Proseguite con uno strato con fettine di foie gras, premendo leggermente; salate, pepate e unite un pizzico di zucchero. Proseguite con un altro strato di cappone, poi ancora foie gras, condito con sale, pepe e zucchero, quindi disponete i carciofi e copriteli con fettine di tartufo. Fate un altro strato di foie gras, ugualmente condito, e terminate con fettine di cappone. Rimboccate i lembi di carta da forno sulla carne, coprite lo stampo con lalluminio e infornatelo, in una teglia immerso per metÊ a bagnomaria, a 160Ê¡C per 40. Sfornate lo stampo ed eliminate lalluminio; appoggiate un altro stampo simile con un peso sopra la terrina e lasciatela in frigorifero per almeno 12 ore, in modo che si compatti. Scaldate poi i bordi dello stampo sotto lacqua calda, sformate la terrina, togliete la carta da forno e tagliatela a fette. Servite con confettura di verdura o mostarda a piacere, un ciuffetto di insalata e pan brioche tostato.

Foto: /2013/2013_12/12201303501

Step:

Foto step:','Terrina di foie gras e cappone','','publish','closed','closed','','terrina-di-foie-gras-e-cappone','','','2015-11-10 19:01:40','2015-11-10 18:01:40','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1307',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 100

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 1 kg patate - 150 g farina - 150 g porro (parte bianca) - 1 uovo - 1 fungo porcino fresco - tartufo bianco - noce moscata - miele - brodo vegetale - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 1 kilogrammi patate|150 grammi farina|150 grammi porro (parte bianca)|1 uovo|1 fungo porcino fresco|tartufo bianco|noce moscata|miele|brodo vegetale|vino bianco secco|olio extravergine di oliva

Preparazione:

Foto: /2013/2013_12/12201303601

Step:

Foto step:','Vellutata di patate con gnocchetti - manca testo','','draft','closed','closed','','','','','2015-11-10 10:58:38','2015-11-10 09:58:38','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1308',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 180

Tempo cottura: 180

Descrizione ingredienti: 2,3 kg 1 anatra - 1,5 lt brodo di pollo - 500 g mele Golden - 500 g patate - 100 g vino bianco secco - 50 g latte - 35 g uvetta - 20 g pistacchi sgusciati e pelati - 10 prugne secche - 10 albicoche secche - 10 fichi secchi piccoli - 2 cipolle - 2 arance - burro - noce moscata - bacche di ginepro - cardamomo - cannella in stecca - anice stellato - olio extravergine di oliva - sale grosso

Ingredienti: 1.5 litri brodo di pollo|500 grammi mele Golden|500 grammi patate|100 grammi vino bianco secco|50 grammi latte|35 grammi uvetta|20 grammi pistacchi sgusciati e pelati|10 prugne secche|10 albicocche secche|10 fichi secchi piccoli|2 cipolle|2 arance|burro|noce moscata|bacche di ginepro|cardamomo|cannella in stecca|anice stellato|olio extravergine di oliva|sale grosso

Preparazione: Pulite lanatra, conservando il fegato, e tagliatela in 8 pezzi. Rosolateli in una casseruola con una noce di burro e un filo di olio, un pizzico di sale grosso: appoggiate i pezzi dalla parte della pelle, salateli e rosolateli bene, finch non si scioglie il grasso. Togliete i pezzi di anatra dalla pentola ed eliminate il grasso. Rimettete la carne nella pentola, aggiungete la scorza di unarancia a pezzetti e il succo di entrambi gli agrumi, le mele sbucciate e tagliate a spicchi, il vino e un mestolo di brodo. Tagliate grossolanamente le cipolle e distribuitele sopra la carne, insieme alluvetta; tagliate a pezzi anche le prugne, le albicocche, i fichi, il fegato e uniteli allanatra. Unite anche i pistacchi, un cucchiaino di bacche di ginepro, 2 bacche di cardamomo, 2 pezzetti di cannella, 1Êstella di anice. Coprite con un coperchio, cuocete per 10, poi girate la carne e cuocete per 2 ore unendo il brodo poco per volta. Lessate intanto le patate, scolatele, pelatele e passatele allo schiacciapatate. Unite sale, noce moscata, 100Êg di burro, il latte tiepido e amalgamate (pur). Spolpate lanatra e sfilacciate la polpa. Servitela con il suo sugo disponendola sopra il pur; volendo, aiutatevi con un tagliapasta per dare una forma pi ordinata.

Foto: /2013/2013_12/12201304202

Step:

Foto step:','Anatra con frutta fresca e secca','','publish','closed','closed','','anatra-con-frutta-fresca-e-secca','','','2015-09-30 13:43:47','2015-09-30 11:43:47','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1309',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-11-10 13:30:28','2015-11-10 12:30:28','Prozioni: 4

Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 250 g verdure miste di stagione (barbabietola lessata, carota, cavolfiore, zucca lessata, patata lessata, ravanello, fungo porcino, radicchietti) - 4 uova - barbabietola lessata - arancia - pompelmo - aceto balsamico - salsa di soia - pane - olio extravergine di oliva - sale fino e in fiocchi - pepe

Ingredienti: 250 grammi verdure miste di stagione ( barbabietola lessata, carota, cavolfiore, zucca lessata, patata lessata, ravanello, fungo porcino, radicchietti)|4 uova|barbabietola lessata|arancia|pompelmo|aceto balsamico|salsa di soia|pane|olio extravergine di oliva|sale fino e in fiocchi|pepe

Preparazione: Scottate in acqua bollente salata per pochi secondi la carota tagliata in nastri sottili e il cavolfiore tagliato a fettine (usate la mandolina, se possibile). Tagliate a lamelle il fungo e il ravanello, a pezzetti zucca, patata, barbabietola, radicchietti; disponete le verdure nei piatti, lasciando un vuoto al centro. Cuocete le uova con il guscio in acqua scaldata a temperatura di 65ʡC per 20. Sgusciatele delicatamente nei piatti. Frullate un pezzo di barbabietola con succo di pompelmo e arancia, fino a ottenere la consistenza di una salsa colorata; distribuitene qualche goccia nel piatto. Preparate una vinaigrette con aceto balsamico, salsa di soia e olio extravergine di oliva e versatela a gocce sulle verdure; pepate luovo, completate con scaglie di sale e servite con cialdine sottili di pane tostato.

Foto: /2013/2013_12/12201304401

Step:

Foto step:','Verdure miste con uovo morbido','','publish','closed','closed','','verdure-miste-con-uovo-morbido','','','2015-11-10 13:45:48','2015-11-10 12:45:48','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1310',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 180

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 190 g brodo vegetale - 160 g latte - 50 g ciuffi di cavolfiore - 45 g patata lessata - 2 carciofi mondati - 1 cespo di indivia belga - 1 scalogno - 1 foglia di cavolo nero - 1 uovo - 1 tuorlo - verza - burro - aglio - tartufo nero - lattuga - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 190 grammi brodo vegetale|160 grammi latte|50 grammi ciuffi di cavolfiore|45 grammi patata lessata|2 carciofi mondati|1 cespo di invidia belga|1 scalogno|1 foglia di cavolo nero|1 uovo|1 tuorlo|verza|burro|aglio|tartufo nero|lattuga|prezzemolo|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Appassite 2 foglie di lattuga in una padella con un filo di olio per 1. In una ciotola amalgamate luovo e il tuorlo con il latte, un pezzettino di aglio tritato, la lattuga sminuzzata e 50Êg di brodo vegetale. Frullate tutto ottenendo una crema omogenea. Imburrate 4 piccoli stampi da crme caramel e versatevi la crema. Infornateli a bagnomaria a 100Ê¡C per 25. Lasciateli poi riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Sformateli al momento di servirli, scaldando velocemente gli stampi con acqua calda. Scottate in acqua bollente salata 100Êg di verza per 3-4; scolatela e raffreddatela in acqua e ghiaccio, tagliuzzatela e frullatela con 140Êg di brodo, la patata lessata, sale, pepe e poco olio ottenendo una salsa densa. Tuffate i carciofi, i cavolfiori, lindivia, lo scalogno, una foglia di verza e il cavolo nero in acqua bollente salata per 2; scolate e raffreddate in acqua e ghiaccio; tagliate tutto a pezzetti e rosolate in padella con un velo di olio. Condite con un filo di olio crudo e un ciuffo di prezzemolo tritato. Servite le verdure con lo sformatino, completando con la salsa, tartufo tagliato a sottili bastoncini (julienne), sale, pepe e un filo di olio.

Foto: /2013/2013_12/12201304601

Step:

Foto step:','Sformatino invernale','','publish','closed','closed','','sformatino-invernale','','','2016-02-16 04:12:21','2016-02-16 03:12:21','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1311',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-08-28 14:27:28','2015-08-28 12:27:28','Prozioni: 12

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 230 g pasta sfoglia stesa - 150 g zucchero pi un po'' - 80 g burro - 20 g maizena - 6 tuorli - 2 uova - limone

Ingredienti: 230 grammi pasta sfoglia stesa|150 grammi zucchero pi un po''|80 grammi burro|20 grammi maizena|6 tuorli|2 uova|limone

Preparazione: Battete in una bacinella adatta al bagnomaria le uova e i tuorli, la scorza grattugiata di un limone e 60 g di succo, 40 g di acqua, lo zucchero, il burro ammorbidito e la maizena. Portate sul bagnomaria e cuocete mescolando, senza montare, finch la crema non comincia a rapprendersi (circa 5''). Tagliate la pasta sfoglia in strisce larghe circa 2 cm; spennellatele di acqua e avvolgetele sugli appositi coni per cannoncini, dalla parte bagnata, sormontando la striscia su se stessa di qualche millimetro. Rollate i coni sotto le mani, premendoli sul piano di lavoro, per compattare la pasta. Bagnate appena i cannoncini con un po di acqua e rotolateli nello zucchero semolato. Appoggiateli su una teglia coperta con carta da forno e infornateli a 200 ¡C per 10-12''. Riempite i cannoncini con la crema al limone, aiutandovi con un cornetto di carta da forno, e serviteli guarniti con frutta a piacere.

Foto: /2013/2013_04/04201307901

Step:

Foto step:','Cannoncini con crema al limone','','publish','closed','closed','','cannoncini-con-crema-al-limone','','','2015-08-28 17:12:33','2015-08-28 15:12:33','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1312',0,'cp-ricetta','',0);
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	 (46,'2015-04-29 14:27:28','2015-04-29 12:27:28','Prozioni: 4

Tempo totale:

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: Riso semifino g 300 - Piselli novelli g 100 - Polpa di vitellone trita g 150 - Parmigiano o pecorino g 40 - Cipolla mezza - Sedano n 1 costa - Salsa di pomodoro ml 200 - Prezzemolo, basilico qualche foglia - Brodo - Zafferano 1 bustina - Olio extravergine d''oliva - burro - Uova n 2 - Pangrattato - Olio per friggere - Sale - pepe

Ingredienti: 300 grammi riso semifino|100 grammi piselli novelli|150 grammi polpa di vitellone trita|40 grammi Parmigiano Reggiano|0.5 cipolla|1 costa di sedano|200 millilitri salsa di pomodoro|qualche foglia|qualche foglia|brodo|1 bustina di zafferano|olio extravergine di oliva|burro|2 uova|pangrattato|olio per friggere|sale|pepe

Preparazione: Rosolare la cipolla e il sedano tritati con poco olio. Unire la carne di vitello e rosolare per 10 minuti. Aggiungere la salsa di pomodoro, i piselli, poca acqua o brodo. Salare, pepare e proseguire la cottura sino a quando la salsa si sarÊ molto addensata. Profumare con basilico e prezzemolo. Cuocere il riso in un litro di acqua bollente e salata per circa 14 minuti: scolarlo. Fuori dal fuoco, incorporare al riso 25 g di burro, 3 cucchiaiate di formaggio e 1 uovo; mescolare bene e raffreddare rapidamente; ricavare dall''impasto delle sfere. In alternativa preparare un classico risotto allo zafferano. Al centro di ognuna formare una cavitÊ e riempirla con un poco del rag preparato, richiudendola con del riso. Passare le arancine cos ottenute prima nel pangrattato, nell''uovo sbattuto e ancora nel pane grattugiato. Friggerle in abbondante olio caldo a 150¡C per qualche minuto; scolarle e posarle su carta assorbente. Salare. Servire.

Foto: /100_foto_definitive/051_arancine_di_riso/051.jpg

Step: Rosolare la cipolla e il sedano tritati con poco olio. Unire la carne di vitello e rosolare per 10 minuti. Aggiungere la salsa di pomodoro, i piselli, poca acqua o brodo. Salare, pepare e proseguire la cottura sino a quando la salsa si sarÊ molto addensata. Profumare con basilico e prezzemolo. Cuocere il riso in un litro di acqua bollente e salata per circa 14 minuti: scolarlo. Fuori dal fuoco, incorporare al riso 25 g di burro, 3 cucchiaiate di formaggio e 1 uovo; mescolare bene e raffreddare rapidamente; ricavare dall''impasto delle sfere. In alternativa preparare un classico risotto allo zafferano. Al centro di ognuna formare una cavitÊ e riempirla con un poco del rag preparato, richiudendola con del riso. |Passare le arancine cos ottenute prima nel pangrattato, nell''uovo sbattuto e ancora nel pane grattugiato.|Friggerle in abbondante olio caldo a 150¡C per qualche minuto; scolarle e posarle su carta assorbente. Salare. Servire.

Foto step: /100_foto_definitive/051_arancine_di_riso/051a.jpg|/100_foto_definitive/051_arancine_di_riso/051c.jpg|/100_foto_definitive/051_arancine_di_riso/051d.jpg','Arancine di riso','','publish','closed','closed','','arancine-di-riso','','','2015-05-27 02:37:02','2015-05-27 00:37:02','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1313',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-04-29 14:27:28','2015-04-29 12:27:28','Prozioni: 12

Tempo totale: 150

Tempo cottura: 150

Descrizione ingredienti: 470 g cioccolato fondente - 300 g burro pi un po'' - 165 g zucchero semolato - 155 g farina di mandorle - 155 g zucchero a velo - 150 g ricotta - 60 g amaretti secchi - 30 g liquore al caff - 25 g caff solubile - 4 uova

Ingredienti: 470 grammi cioccolato fondente|300 grammi burro pi un po''|165 grammi zucchero semolato|155 grammi farina di mandorle|155 grammi zucchero a velo|150 grammi ricotta|60 grammi amaretti secchi|30 grammi liquore al caff|25 grammi caff solubile|4 uova

Preparazione: Lavorate 150Êg di burro morbido con lo zucchero semolato usando le fruste elettriche a bassa velocitÊ, per almeno 15: dovrete ottenere una crema morbida e vellutata, nella quale lo zucchero dovrÊ essere ben sciolto, ma senza incorporare troppa aria. Unite un uovo alla volta, amalgamandolo perfettamente prima di aggiungere il successivo. Tritate in polvere gli amaretti e unitene 40Êg al composto, insieme alla farina di mandorle. Fondete 300Êg di cioccolato a bagnomaria, lasciatelo raffreddare fino a temperatura ambiente, poi incorporatelo al composto, unite la ricotta, quindi il liquore. Imburrate uno stampo tondo (÷Ê25Êcm), cospargetelo con la rimanente polvere di amaretti e versatevi il composto; infornate la torta a 180Ê¡C non ventilato per 1 ora. Amalgamate intanto 150Êg di burro morbido con lo zucchero a velo, fino a ottenere una crema vellutata. Fondete 170Êg di cioccolato a bagnomaria, lasciatelo raffreddare, poi unitelo alla crema di burro; riducete in polvere il caff solubile (schiacciatelo in un mortaio o tra due fogli di carta da forno) e unitelo alla crema; mescolate e mettete in frigorifero la crema per 15, per stabilizzarla. Controllate che la torta sia cotta guardando i bordi: dovranno essere leggermente scostati dallo stampo. Lasciatela raffreddare nello stampo prima di sformarla. Trasferite la torta sul piatto da portata. Raccogliete la crema in una tasca da pasticciere e decorate la torta a ciuffetti.

Foto: /2013/2013_12/12201305002

Step:

Foto step:','Torta al cioccolato con crema al caffé','','publish','closed','closed','','torta-al-cioccolato-con-crema-al-caff','','','2016-09-02 05:22:49','2016-09-02 03:22:49','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1314',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2018-01-10 06:30:28','2018-01-10 05:30:28','Prozioni: 45

Tempo totale: 80

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 650 g cime di rapa - 300 g caciocavallo - 90 g pancarr - 35 g granella di pistacchi - 2 uova - limone - finocchietto - peperoncino fresco - pangrattato - farina - olio extravergine di oliva - olio di arachide - sale

Ingredienti: 650 grammi cime di rapa|300 grammi caciocavallo|90 grammi pancarr|35 grammi granella di pistacchi|2 uova|limone|finocchietto|peperoncino fresco|pangrattato|farina|olio extravergine di oliva|olio di arachide|sale

Preparazione: Mondate accuratamente le cime di rapa e scottatele in acqua bollente con il succo di mezzo limone per 4. Scolatele, strizzatele, tamponatele leggermente con carta da cucina, poi saltatele per 1 in una padella velata di olio extravergine caldo con qualche rondella di peperoncino. Private il pancarr della crosta e riducetelo in dadi. Grattugiate grossolanamente il caciocavallo. Frullate le cime di rapa con il pancarr e un ciuffo di finocchietto; quando il composto sarÊ sufficientemente fine, unite nel frullatore anche il caciocavallo e frullate ancora per poco. Raccogliete il composto ottenuto in una ciotola e fatelo riposare in freezer per almeno 30. Formate quindi delle sfere di composto da circa 15 g ciascuna. Mescolate il pangrattato con la granella di pistacchi. Infarinate le sfere, poi passatele nelle uova battute, nel pangrattato ai pistacchi, ancora nelle uova e di nuovo nel pangrattato. Friggete le sfere nellolio di arachide bollente fino a completa doratura, scolatele su carta da cucina, spolverizzate con poco sale e servite subito.

Foto: /2013/2013_12/12201306201

Step:

Foto step:','Sfere di caciocavallo e cime di rapa','','publish','closed','closed','','sfere-di-caciocavallo-e-cime-di-rapa','','','2018-01-10 07:01:55','2018-01-10 06:01:55','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1315',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2014-12-01 14:27:28','2014-12-01 13:27:28','Prozioni: 8

Tempo totale: 180

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 600 g farina 0 pi un po'' - 300 g indivia belga - 250 g latte - 250 g stracchino - 200 g radicchio - 150 g datteri freschi - 70 g noci sgusciate - 50 g burro pi un po'' - 20 g lievito di birra - 15 g sale pi un po'' - 8 g zucchero - 2 tuorli - 1 uovo - melagrana - olio extravergine di oliva - pepe

Ingredienti: 600 grammi farina 0 pi un po''|300 grammi indivia belga|250 grammi latte|250 grammi stracchino|200 grammi radicchio|150 grammi datteri secchi|70 grammi noci sgusciate|50 grammi burro pi un po''|20 grammi lievito di birra|15 grammi sale pi un po''|8 grammi zucchero|2 tuorli|1 uovo|melagrana|olio extravergine di oliva|pepe

Preparazione: ntiepidite il latte e unite il burro; appena si sarÊ fuso, togliete dal fuoco, aggiungete lo zucchero, il lievito e mescolate fino a quando non si sarÊ sciolto, poi incorporate anche i tuorli e luovo (composto). Raccogliete la farina in una ciotola e unite il composto impastando per qualche minuto, quindi aggiungete il sale e proseguite fino a ottenere una pasta morbida ed elastica (se limpasto dovesse essere troppo duro da lavorare, potrebbe dipendere dalla forza della farina: in questo caso aggiungete altri 20 g di latte tiepido). Accomodate la pasta in una ciotola e lasciatela lievitare a temperatura ambiente, coperta con un canovaccio umido, per almeno 30. Imburrate e infarinate uno stampo da plum cake (10x26Êcm, hÊ8Êcm). Tritate non troppo finemente i datteri e le noci e uniteli alla pasta. Formate un filoncino e accomodatelo nello stampo. Copritelo con un canovaccio umido avendo cura che non tocchi la pasta, e lasciatelo lievitare fino al raddoppio del volume. Infornate a 185Ê¡C per 35, sfornate e lasciate raffreddare prima di sformare. Mondate lindivia belga e il radicchio, affettate entrambi e conditeli con olio, sale e pepe. Affettate il pan brioche e tostate le fette in una padella velata di burro per 1 per lato (potete tostarle in forno su una placca foderata di carta da forno a 180 ¡C per 2-3). Accomodate le fette di pan brioche nei piatti, completate con lo stracchino e linsalata condita. Decorate con chicchi di melagrana.

Foto: /2013/2013_12/12201306202

Step:

Foto step:','Pan brioche alle noci e datteri con radicchio e stracchino','','publish','closed','closed','','pan-brioche-alle-noci-e-datteri-con-radicchio-e-stracchino','','','2018-01-11 09:23:47','2018-01-11 08:23:47','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1316',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2014-12-01 14:27:28','2014-12-01 13:27:28','Prozioni: 8

Tempo totale: 120

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 300 g farina - 120 g pane raffermo - 100 g grana grattugiato - 70 g latte - 50 g prezzemolo - 40 g burro - 3 uova - alloro - mela - sedano con le foglie - sale

Ingredienti: 300 grammi farina|120 grammi pane raffermo|100 grammi grana grattugiato|70 grammi latte|50 grammi prezzemolo|40 grammi burro|3 uova|alloro|mela|sedano con le foglie|sale

Preparazione: Frullate il prezzemolo con le uova e poi passate al setaccio (composto). Impastate la farina con il composto. Avvolgete la pasta nella pellicola e fatela riposare in frigorifero per 1 ora. Portate sul fuoco 3 litri di acqua con 1 mela tagliata a metÊ, 5 gambi di sedano con le foglie, 3 foglie di alloro e una presa di sale. Fate sobbollire per 30-40. Frullate 200 g di acqua con 10 foglie di sedano e filtrate in un colino fine foderato con carta da cucina. Unite al brodo ormai pronto e tenete in caldo (brodo di sedano). Frullate il pane raffermo con 100 g di grana, 40 g di burro, 70 g di latte e un pizzico di sale (farcia). Stendete la pasta in una sfoglia sottile e ritagliatevi dei quadrati di 4 cm di lato. Su ognuno mettete una piccola noce di farcia e chiudete i tortellini. Lessate i tortellini in acqua bollente salata, scolateli e serviteli con il brodo di sedano ben caldo.

Foto: /2013/2013_12/12201306203

Step:

Foto step:','Tortellini al prezzemolo in brodo di sedano','','publish','closed','closed','','tortellini-al-prezzemolo-in-brodo-di-sedano','','','2015-11-10 19:03:00','2015-11-10 18:03:00','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1317',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-04-29 14:27:33','2015-04-29 12:27:33','Prozioni: 4

Tempo totale:

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: Melanzane g 750 - Salsa di pomodoro ml 200 - Cipolle n 1 - Sedano n 1 costa - Olio extravergine d''oliva ml 80 - Olive denocciolate g 40 - Capperi sotto sale g 10 - Basilico qualche foglia - Pinoli g 10 - Aceto 1/2 bicchiere - Zucchero - Sale - Farina - Olio per friggere

Ingredienti: 750 grammi melanzana|200 millilitri salsa di pomodoro|1 cipolla|1 costa di sedano|80 millilitri olio extravergine di oliva|40 grammi olive denocciolate|10 grammi cappero sotto sale|qualche foglia|10 grammi pinolo|0.5 bicchieri aceto|zucchero|sale|farina|olio per friggere

Preparazione: Lavare le melanzane, tagliarle a tocchetti, cospargerle di sale e lasciarle spurgare dall''acqua amara di vegetazione per un''ora o due. Affettare la cipolla e il sedano. Lavare e asciugare i capperi. Tostare i pinoli in padella rendendoli appena dorati. Far soffriggere la cipolla e il sedano con poco d''olio per 10 minuti, a fuoco dolce; unire la salsa di pomodoro e cuocere per 10 minuti. Profumare con basilico e completare con i pinoli, i capperi e le olive. Verificare la sapiditÊ e pepare. Sciacquare le melanzane, asciugarle con cura. Infarinarle e friggerle in olio d''oliva rendendole ben dorate; sgocciolarle e asciugarle dell''unto in eccesso. Salare se necessario. Unirle al resto degli ingredienti e condire con aceto e zucchero. Lasciar raffreddare. Servire.

Foto: /100_foto_definitive/018_caponata/018.jpg

Step: Lavare le melanzane, tagliarle a tocchetti, cospargerle di sale e lasciarle spurgare dall''acqua amara di vegetazione per un''ora o due.|Affettare la cipolla e il sedano. Lavare e asciugare i capperi. Tostare i pinoli in padella rendendoli appena dorati. Far soffriggere la cipolla e il sedano con poco d''olio per 10 minuti, a fuoco dolce. Profumare con basilico e completare con i pinoli, i capperi e le olive. Verificare la sapiditÊ e pepare. |Sciacquare le melanzane, asciugarle con cura. Infarinarle e friggerle in olio d''oliva rendendole ben dorate; sgocciolarle e asciugarle dell''unto in eccesso. Salare se necessario. |Unirle al resto degli ingredienti e condire con aceto e zucchero e unire la salsa di pomodoro e cuocere per 10 minuti circa. Lasciar raffreddare. Servire.

Foto step: /100_foto_definitive/018_caponata/018a.jpg|/100_foto_definitive/018_caponata/018b.jpg|/100_foto_definitive/018_caponata/018c.jpg|/100_foto_definitive/018_caponata/018d.jpg','Caponata','','publish','closed','closed','','caponata','','','2018-01-12 11:49:57','2018-01-12 10:49:57','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1319',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2014-12-01 14:27:33','2014-12-01 13:27:33','Prozioni: 20

Tempo totale: 80

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 460 g 2 rotoli di pasta sfoglia - 400 g lenticchie decorticate - 200 g cioccolato fondente 55% - 150 g panna fresca - 15 g burro - zucchero a velo - zucchero di canna - confettura di albicocche - farina - sale

Ingredienti: 460 grammi rotoli di pasta sfoglia|400 grammi lenticchie decorticate|200 grammi cioccolato fondente 55%|150 grammi panna fresca|15 grammi burro|zucchero a velo|zucchero di canna|confettura di albicocche|farina|sale

Preparazione: Raccogliete le lenticchie in una casseruola con 900Êg di acqua, 3Êcucchiai di zucchero di canna e un pizzico di sale. Portate sul fuoco e da quando si leva il bollore coprite e cuocete finch non avranno assorbito tutta lacqua (ci vorranno 8-10). Spegnete, coprite e fate raffreddare. Frullate le lenticchie in crema e dividetela a metÊ: una parte la userete per la ricetta dei Tartufini di lenticchie e cioccolato bianco, che trovate poco pi avanti. Spalmate un foglio di pasta sfoglia di confettura, poi coprite con il secondo foglio di pasta, spolverizzate la superficie con poca farina e zucchero di canna, stendete delicatamente con il matterello e con il tagliapasta liscio ritagliate una ventina di rettangoli (5x10Êcm) o di triangoli. Accomodate i rettangoli su una o pi placche foderate di carta da forno. Infornate a 200Ê¡C per 12. Sfornate e lasciate raffreddare (sfoglie). Intiepidite la panna. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria o nel forno a microonde, poi, fuori del fuoco, unite la panna e infine il burro. Mescolate fino a ottenere un composto liscio e lucido (ganache). Aprite a metÊ le sfoglie, farcitele con poca confettura, la ganache e la crema di lenticchie. Spolverizzate di zucchero a velo e servite subito.

Foto: /2013/2013_12/12201306801

Step:

Foto step:','Sfoglie di cioccolato e crema di lenticchie','','publish','closed','closed','','sfoglie-di-cioccolato-e-crema-di-lenticchie','','','2015-11-12 13:11:07','2015-11-12 12:11:07','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1320',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-04-29 14:27:33','2015-04-29 12:27:33','Prozioni: 10

Tempo totale:

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: Ricotta g 600 - Pan di Spagna g 300 - Frutta candita mista g 200 - Zucchero semolato g 200 - Zucchero fondente g 200 - Marzapane al pistacchio g 100 - Cioccolato fondente g 100 - Pistacchi g 50 - Baccello di vaniglia n 1/2 - Cannella in polvere - Acqua di fior d''arancio - Liquore Maraschino

Ingredienti: 600 grammi ricotta|300 grammi pan di spagna|200 grammi frutta candita mista|200 grammi zucchero semolato|100 grammi marzapane al pistacchio|100 grammi cioccolato fondente|50 grammi pistacchio|0.5 vaniglia in baccello|cannella in polvere|acqua di fiori d''arancio|Maraschino

Preparazione: Bollire 100 ml di acqua con 50 g di zucchero; raffreddare e profumare con poco maraschino e qualche goccia di acqua di fiori d''arancia. Affettare il Pan di Spagna a fette di circa un centimetro. Passare la ricotta al setaccio e condire con 150 g di zucchero, il cioccolato a scaglie, i semi della vaniglia, un pugno di canditi e i pistacchi appena tritati. Foderare con pellicola una tortiera da 8 porzioni. Rivestire il fondo con il pan di Spagna e tutto il bordo con un cordone alto quanto la parete della tortiera e dello spessore di circa _ centimetro. Oppure alternando pezzi di Pan di Spagna e di marzapane *.(se non lo trovate, impastate il marzapane classico con una manciata di pistacchi tritatissimi e ridotti in crema). Riempire con il composto di ricotta e ricoprire con il rimanente pan di Spagna e bagnare con poca bagna; porre a rassodare in frigo per qualche ora. Scaldare leggermente lo zucchero fondente in una piccola casseruola, versarlo sulla cassata molto fredda, giÊ estratta dallo stampo, ovviamente rovesciata sul piatto di servizio. Decorare con frutta candita. Servire.

Foto: /100_foto_definitive/003_cassata/003.jpg

Step: Bollire 100 ml di acqua con 50 g di zucchero; raffreddare e profumare con poco maraschino e qualche goccia di acqua di fiori d''arancia. Affettare il Pan di Spagna a fette di circa un centimetro. Passare la ricotta al setaccio e condire con 150 g di zucchero, il cioccolato a scaglie, i semi della vaniglia, un pugno di canditi e i pistacchi appena tritati. |Foderare con pellicola una tortiera da 8 porzioni. Rivestire il fondo con il pan di Spagna e tutto il bordo con un cordone alto quanto la parete della tortiera e dello spessore di circa _ centimetro. Oppure alternando pezzi di Pan di Spagna e di marzapane al pistacchio (se non lo trovate, impastate il marzapane classico con una manciata di pistacchi tritatissimi e ridotti in crema). |Bagnare con poca bagna; porre a rassodare in frigo per qualche ora.|Riempire con il composto di ricotta.|Ricoprire con il rimanente pan di Spagna.|Scaldare leggermente lo zucchero fondente in una piccola casseruola, versarlo sulla cassata molto fredda, già estratta dallo stampo, ovviamente rovesciata sul piatto di servizio.|Decorare con frutta candita.|Servire.

Foto step: /100_foto_definitive/003_cassata/003a.jpg|/100_foto_definitive/003_cassata/003b.jpg|/100_foto_definitive/003_cassata/003c.jpg|/100_foto_definitive/003_cassata/003d.jpg|/100_foto_definitive/003_cassata/003e.jpg|/100_foto_definitive/003_cassata/003f.jpg|/100_foto_definitive/003_cassata/003g.jpg|/100_foto_definitive/003_cassata/003h.jpg','Cassata alla Siciliana','','publish','closed','closed','','cassata-alla-siciliana','','','2016-09-06 11:10:57','2016-09-06 09:10:57','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1321',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2014-12-01 14:27:33','2014-12-01 13:27:33','Prozioni: 8

Tempo totale: 80

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 500 g latte - 180 g spinaci mondati - 160 g panettone - 5 uova - 2 tuorli - gorgonzola - burro - farina - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi latte|180 grammi spinaci mondati|160 grammi panettone|5 uova|2 tuorli|gorgonzola|burro|farina|sale|pepe

Preparazione: Scaldate il latte; frullatene metÊ con gli spinaci, filtrate e stemperate con il resto del latte. Salate e pepate. Battete le uova e i tuorli e uniteli al latte, mescolate e filtrate di nuovo (composto). Imburrate e infarinate 8 stampini usa e getta (÷Ê8Êcm, hÊ4Êcm). Versate il composto negli stampini e infornate a bagnomaria a 150Ê¡C per 45 (crme caramel). Sfornate i crme caramel, toglieteli dal bagnomaria e lasciateli intiepidire. Tagliate il panettone in fette e poi a spicchi, accomodateli su una placca foderata di carta da forno e infornateli a 180Ê¡C perÊ5. Sformate i crme caramel nei piatti e completateli con gli spicchi di panettone e qualche dadino di gorgonzola. Decorate a piacere con foglioline di spinacio.

Foto: /2013/2013_12/12201306401

Step:

Foto step:','Creme caramel di spinaci con zola e panettone','','publish','closed','closed','','creme-caramel-di-spinaci-con-zola-e-panettone-2','','','2018-01-10 10:58:31','2018-01-10 09:58:31','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1322',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2014-12-01 14:27:33','2014-12-01 13:27:33','Prozioni: 4

Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 900 g brodo di sedano dei tortellini - 350 g topinambur - 320 g riso Carnaroli - 150 g latte - alloro - limone - grana grattugiato - burro - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 900 grammi brodo di sedano dei tortellini|350 grammi topinambur|320 grammi riso Carnaroli|150 grammi latte|alloro|limone|grana grattugiato|burro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Mondate i topinambur immergendoli via via in acqua acidulata con succo di limone. Tagliateli a fettine e cuoceteli con 150Êg di latte, 150Êg di acqua, un pizzico di sale e una foglia di alloro, per 10 dal bollore. Scolate alcune fettine di topinambur e conservatele per completare il piatto, eliminate lalloro e frullate il resto in crema. Tostate il riso con un filo di olio per meno di 1, poi iniziate a bagnare con il brodo di sedano fino a portare a cottura in 17. Mantecate il riso con la crema di topinambur, una noce di burro e un paio di cucchiai di grana. Completate con le fettine di topinambur tenute da parte, decorate a piacere e servite subito.

Foto: /2013/2013_12/12201307202

Step:

Foto step:','Risotto con il brodo dei tortellini e topinambur','','publish','closed','closed','','risotto-con-il-brodo-dei-tortellini-e-topinambur','','','2015-11-12 13:59:55','2015-11-12 12:59:55','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1323',0,'cp-ricetta','',0);
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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 8 fette di lardo - 4 grossi gamberi rossi- 1 lunga fetta di pane per tramezzini senza crosta

Ingredienti: 8 fette di lardo|4 grossi gamberi rossi|1 lunga fetta di pane per tramezzini senza crosta

Preparazione: Sgusciate i gamberi e, aiutandovi con una pinzetta, eliminate il budellino nero. Ritagliate nella fetta di pane per tramezzini 4 fettine rettangolari (3x10 cm). Accomodate una coda di gambero su una fettina di pane e poi avvolgete tutto in 2 fette di lardo. Ripetete queste operazioni con gli altri gamberi fino a formare 4 toast. Infornate i toast a 220 ¡C per 4-5: il lardo si dovrÊ sciogliere e il pane lo assorbirÊ. Sfornate e servite immediatamente.

Foto: /2013/2013_12/12201308301

Step:

Foto step:','Toast croccante con gamberi e lardo','','publish','closed','closed','','toast-croccante-con-gamberi-e-lardo','','','2015-11-12 13:00:57','2015-11-12 12:00:57','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1324',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2014-12-01 14:27:33','2014-12-01 13:27:33','Prozioni: 2

Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 150 g cimette di cavolfiore - 100 g zucchero - 100 g nocciole pelate - 65 g panna fresca - 2 uova di quaglia - 1 scalogno - brodo vegetale - aceto di vino bianco - olio extravergine di oliva - sale fino e fior di sale Ò pepe

Ingredienti: 150 grammi cimette di cavolfiore|100 grammi zucchero|100 grammi nocciole pelate|65 grammi panna fresca|2 uova di quaglia|1 scalogno|brodo vegetale|aceto di vino bianco|olio extravergine di oliva|sale fino e fior di sale|pepe

Preparazione: Tritate lo scalogno e rosolatelo in casseruola con 20 g di olio; dopo 2 unite le cimette di cavolfiore, coprite con 500 g di brodo e lasciate cuocere per 20. Togliete dal fuoco, unite la panna, aggiustate di sale e pepe e frullate finemente. Tenete in caldo (crema di cavolfiore). Raccogliete lo zucchero in casseruola con 20 g di acqua, portate alla temperatura di 120 ¡C, unite le nocciole e un pizzico di fior di sale e cuocete fino a quando lo zucchero non sarÊ diventato un caramello dorato. Togliete dal fuoco e versate su un foglio di carta da forno cercando di separare le nocciole luna dallaltra. Lasciate raffreddare e poi frullate abbastanza finemente (granella di croccante). Distribuite la crema di cavolfiore nelle ciotoline. Incidete con un coltellino il guscio di un uovo e rompete luovo in un piattino: questa operazione va fatta perch il guscio delluovo di quaglia molto duro e difficile da rompere nella maniera tradizionale; praticando un piccolo solco con il coltellino sarÊ pi Facile romperlo senza danneggiare il tuorlo. Portate a ebollizione una piccola casseruola di acqua con un cucchiaio di aceto, riducete la fiamma in modo che lacqua sia fremente e con un cucchiaio create un vortice. Versate luovo allinterno del vortice, cuocetelo per 3, scolatelo e accomodatelo nella ciotolina con la crema di cavolfiore. Ripetete questoperazione per cuocere il secondo uovo. Completate ogni ciotolina con la granella di croccante e decorate a piacere con fettine di tartufo e qualche fogliolina di cerfoglio.

Foto: /2013/2013_12/12201308302

Step:

Foto step:','Crema di cavolfiore con uovo di quaglia','','publish','closed','closed','','crema-di-cavolfiore-con-uovo-di-quaglia','','','2015-11-12 13:39:13','2015-11-12 12:39:13','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1325',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 1 rotolo di pasta fillo - 200 g frutta secca mista (noci, mandorle, pistacchi, pinoli...) - 100 g burro fuso - 80 g miele millefiori - zucchero di canna

Ingredienti: 1 rotolo di pasta fillo|200 grammi frutta secca mista (noci, mandorle, pistacchi, pinoli...)|100 grammi burro fuso|80 grammi miele millefiori|zucchero di canna

Preparazione: Tritate grossolanamente la frutta secca con un cucchiaio di zucchero di canna. Foderate una teglia con carta da forno; stendete con il matterello 2 fogli di pasta fillo e poneteli sovrapposti nella teglia. Spennellate con burro e miele sciolto a bagnomaria, cospargete con una manciata di frutta secca, coprite con altri 2 fogli di pasta fillo e continuate cos fino ad arrivare a 5 strati. Spolverizzate lultimo strato di zucchero e infornate a 200 ¡C per 15. Sfornate, fate intiepidire e tagliate a quadrotti.

Foto: /2014/2014_03/03201409902

Step:

Foto step:','Baklava Facile','','publish','closed','closed','','baklava-facile','','','2015-07-03 10:57:00','2015-07-03 08:57:00','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1326',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 650 g 1 aragosta - 1 piccolo mango - lattughino Ò lime Ò baccello di vaniglia - anice stellato Ò erba cipollina - aneto Ò menta Ò cannella in polvere - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 650 grammi aragosta|1 piccolo mango|lattughino|lime|baccello di vaniglia|anice stellato|erba cipollina|aneto|menta|cannella in polvere|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Lessate laragosta per 6. Scolatela e fatela raffreddare. Sgusciate laragosta e conservate il corallo (uova). Raccogliete il corallo in una piccola ciotola con sale, pepe e 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva, un pizzico di cannella, i semi raschiati da mezzo baccello di vaniglia, una stella di anice pestata, il succo di mezzo lime. Mescolate bene, lasciate riposare per 10, quindi filtrate e conservate in frigo (salsa). Pulite il mango e riducete la polpa in striscioline di piccole dimensioni. Affettate laragosta, mescolatela con il mango e condite con la salsa. Mescolate il lattughino a qualche filo di erba cipollina, un ciuffo di aneto, 2 foglioline di menta. Distribuite nei piatti e completate con laragosta e il mango. Servite subito.

Foto: /2013/2013_12/12201308401

Step:

Foto step:','Insalata di mango e aragosta','','publish','closed','closed','','insalata-di-mango-e-aragosta','','','2015-11-12 13:29:15','2015-11-12 12:29:15','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1327',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 150

Tempo cottura: 150

Descrizione ingredienti: 1,3 kg 4 cosce di cappone - 500 g latte - 250 g spinaci mondati - 60 g burro - 50 g Castelmagno tritato finemente - 30 g farina - 6 sfoglie velo di pasta fresca alluovo per lasagne - 1 gambo di sedano - 1 cipolla - carotanoce moscata Ò rosmarino - timo Ò vino bianco secco - prezzemolo Ò maggiorana - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 1.3 kilogrammi cosce di cappone|500 grammi latte|250 grammi spinaci mondati|60 grammi burro|50 grammi castelmagno tritato finemente|30 grammi farina|6 sfoglie velo di pasta fresca all''uovo per lasagne|1 gambo di sedano|1 cipolla|1 carota|noce moscata|rosmarino|timo|vino bianco secco|prezzemolo|maggiorana|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Disossate le cosce del cappone, spellatele e riducete la polpa in tocchetti. Raccogliete gli ossi in una casseruola con 2 litri di acqua, mezza cipolla, qualche rametto di prezzemolo, 1 carota di piccole dimensioni e mezzo gambo di sedano. Lasciate bollire per 1 ora (brodo di cappone). Mondate il resto di sedano e cipolla e tagliate entrambi in piccoli dadini. Preparate un trito aromatico con le foglie di un rametto di rosmarino, uno di timo e uno di maggiorana. Raccogliete il sedano e la cipolla tritati in una casseruola con 20 g di olio, unite il trito aromatico e i tocchetti di cappone e fate rosolare sulla fiamma media per 5, bagnate con un bicchiere di vino, lasciate evaporare la parte alcolica e coprite con 200 g di brodo di cappone. Riducete la fiamma al minimo e cuocete per 30. Spegnete e lasciate raffreddare (rag di cappone). Scaldate il latte con un pizzico di noce moscata e uno di sale. Raccogliete in una piccola casseruola 30 g di burro con la farina, portate sul fuoco e mescolate cos da ottenere un composto omogeneo (roux), poi unite il latte caldo e cuocete fino a quando non inizia ad addensarsi (besciamella). Rosolate gli spinaci in padella con 30 g di burro e un pizzico di sale per 2-3; uniteli al rag di cappone e mescolate bene. Distribuite sul fondo di una pirofila (la nostra quadrata, lato 17 cm, h 4 cm) un cucchiaio di besciamella, stendete un foglio di pasta e condite con un paio di cucchiaiate di rag, spolverizzate con il Castelmagno e ripetete queste operazioni fino a riempire la pirofila. Infornate le lasagnette a 160 ¡C per 20, poi alzate la temperatura a 200 ¡C e dopo 8-10 spegnete e servite subito.

Foto: /2013/2013_12/12201308701

Step:

Foto step:','Lasagnette con ragù di cappone e spinaci','','publish','closed','closed','','lasagnette-con-ragu-di-cappone-e-spinaci','','','2015-10-11 07:44:59','2015-10-11 05:44:59','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1328',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-22 14:27:33','2015-09-22 12:27:33','Prozioni: 2

Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 300 g filetto di manzo - 30 g raspadura (riccioli di granone lodigiano) - 2 carciofi - 2 mandarini - 2 pompelmi rosa - 1 arancia Ò 1 lime - insalata Ò peperoncino fresco - maggiorana Ò olio di sesamo Ò sale

Ingredienti: 300 grammi filetto di manzo|30 grammi raspadura (riccioli di granone lodigiano)|2 carciofi|2 mandarini|2 pompelmi rosa|1 arancia|1 lime|insalata|peperoncino fresco|maggiorana|olio di sesamo|sale

Preparazione: Rosolate il filetto in una padella rovente velata di olio di sesamo: dovrÊ essere ben arrostito su tutti i lati e crudo al cuore. Raccogliete il filetto in una ciotola e profumatelo con un peperoncino a rondelle, la scorza grattugiata di un pompelmo, dellarancia, di un mandarino e del lime; unite 60 g di olio di sesamo, sigillate la ciotola con la pellicola e fate marinare in frigorifero per 12 ore. Spremete il succo di un pompelmo, dellarancia, del lime e di un mandarino. Scolate il filetto, filtrate la marinata e unitevi il succo degli agrumi e sale (salsa). Infornate il filetto su una placca foderata di carta da forno a 200 ¡C per 5. Mondate i carciofi e affettateli finemente. Pelate a vivo gli spicchi del pompelmo e del mandarino rimasti. Distribuite nel piatto linsalata con i carciofi e gli spicchi pelati a vivo di mandarino e di pompelmo, qualche fogliolina di maggiorana e la raspadura. Sfornate il filetto e affettatelo in fette di un paio di centimetri. Accomodatele sopra linsalata, salate e completate con la salsa.

Foto: /2013/2013_12/12201308801

Step:

Foto step:','Filetto marinato al peperoncino e carciofi','','publish','closed','closed','','filetto-marinato-al-peperoncino-e-carciofi','','','2015-09-22 21:37:06','2015-09-22 19:37:06','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1329',0,'cp-ricetta','',0),
	 (46,'2015-04-29 14:27:33','2015-04-29 12:27:33','Prozioni: 8

Tempo totale: 100

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 600 g semola rimacinata di grano duro - 600 g passata di pomodoro - 400 g lonza a fettine - 300 g piselli sgranati - 200 g polpa macinata di maiale - 200 g mozzarella - 85 g pecorino grattugiato - 35 g grana grattugiato - 30 g funghi secchi - 3 carciofi Ò 3 uova sode - 1 gambo di sedano Ò 1 cipolla Ò 1 uovo - olio extravergine di oliva Ò sale Õ pepe

Ingredienti: 600 grammi semola rimacinata di grano duro|600 grammi passata di pomodoro|400 grammi lonza a fettine|300 grammi piselli sgranati|200 grammi polpa macinata di maiale|200 grammi mozzarella|85 grammi pecorino grattugiato|30 grammi funghi secchi|3 carciofi|3 uova sode|1 gambo di sedano|1 cipolla|1 uovo|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione:

Foto: /2014/2014_02/02201411701

Step: 1 Cuocete la passata di pomodoro in una casseruola con un filo di olio e un pizzico di sale, un pezzetto di sedano e una fettina di lonza per 20-25 (sugo). Intanto impastate la semola con 2 prese di sale e circa 300 g di acqua, ottenendo un panetto omogeneo; lasciatelo riposare coperto per almeno 30.|2 Rosolate in due padelle separate con un filo di olio la polpa macinata e le fettine di lonza, per 2-3; toglietele e mettetele da parte.|3 Rosolate in una delle due padelle utilizzate per la carne sedano e cipolla tritati per 2-3, quindi unite i funghi ammollati in acqua e strizzati; dopo 1 aggiungete i carciofi tagliati a fettine e i piselli; salate, pepate, coprite e cuocete a fuoco basso per 20 circa, bagnando ogni tanto, se serve, con un po dellacqua di ammollo dei funghi.|4-5 Unite alla polpa macinata rosolata luovo e 50 g di pecorino; impastate e formate minuscole polpettine. Rosolatele in 3-4 cucchiai di olio per un paio di minuti.|4-5 Unite alla polpa macinata rosolata luovo e 50 g di pecorino; impastate e formate minuscole polpettine. Rosolatele in 3-4 cucchiai di olio per un paio di minuti.|6 Tirate la pasta in sfoglie non troppo sottili; tagliatele in lasagne, scottatele per pochi secondi in acqua bollente salata, scolatele in acqua fredda. Disponetele infine in una pirofila unta di olio, farcendo ogni strato con il sugo e cucchiaiate di pecorino misto a grana (35 g e 35 g), poi tutti gli altri ingredienti: le verdure, le polpettine, le fettine di carne tagliate a strisce, la mozzarella a pezzetti, le uova sode a fette. Completate con uno strato di sugo e formaggio e infornate a 160 ¡C per 20-25 in forno statico.

Foto step: /2014/2014_02/02201411701a|/2014/2014_02/02201411701b|/2014/2014_02/02201411701c|/2014/2014_02/02201411701d|/2014/2014_02/02201411701e|/2014/2014_02/02201411701f','Sagne chine, trionfale pasticcio','','publish','closed','closed','','sagne-chine-trionfale-pasticcio','','','2015-10-09 17:42:33','2015-10-09 15:42:33','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1330',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2014-12-01 14:27:33','2014-12-01 13:27:33','Prozioni: 2

Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 200 g cioccolato fondente al 70 % - 200 g panettone - 150 g polpa di papaia a dadini - 50 g zucchero a velo - 50 g latte - 3 uova Ò Grand Marnier Ò ribes Ò menta

Ingredienti: 200 grammi cioccolato fondente al 70%

Preparazione: Sciogliete il cioccolato a bagnomaria con il latte. Montate a neve gli albumi con lo zucchero a velo (meringa). Aggiungete al cioccolato fuso i tuorli e 2 cucchiai di Grand Marnier. Lasciate raffreddare, poi incorporate la meringa e raccogliete la mousse ottenuta in una tasca da pasticciere con la bocchetta seghettata. Affettate in fette sottilissime il panettone (se potete, usate laffettatrice). Accomodate le fette su una placca foderata di carta da forno e infornate a 120 ¡C per 10 (chips). Formate due piccoli mucchietti di dadini di papaia sul piatto, copriteli con un ciuffo di mousse, sovrapponete una chips di panettone e un altro ciuffo di mousse. Completate con ribes e foglioline di menta.

Foto: /2013/2013_12/12201309102

Step:

Foto step:','Mousse al cioccolato con chips di panettone','','publish','closed','closed','','mousse-al-cioccolato-con-chips-di-panettone','','','2016-11-30 10:32:57','2016-11-30 09:32:57','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1331',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 210

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 600 g baccalÊ dissalato - 300 g farina di mais fioretto - 150 g latte - 100 g Prosecco o vino bianco secco - 2 filetti di acciuga sottolio Ò scalogno - cerfoglio (o prezzemolo) Ò peperoncino - burro Ò olio extravergine di oliva dal sapore molto delicato Ò sale

Ingredienti: olio extravergine di oliva dal sapore molto delicato

Preparazione: Preparate la polenta: portate a bollore 1,5 litri di acqua salata, versatevi a pioggia la farina di mais mescolando con una frusta, poi continuate a mescolare con una paletta per circa 1 ora: dovrete ottenere una polenta morbida; stendetela in una teglia unta o foderata di carta da forno a uno spessore di 1,5 cm e lasciatela raffreddare. Spellate e diliscate il baccalÊ con molta attenzione. Riducetelo in cubotti. Tritate uno scalogno e fatelo appassire dolcemente in padella con 4 cucchiai di olio, i filetti di acciuga e un pezzetto di peperoncino (dosatelo con molta parsimonia), unite il baccalÊ e cuocetelo per 5 in modo che rilasci la sua acqua; bagnate quindi con il vino, lasciatelo evaporare, aggiungete il latte e cuocete per altri 10 circa; infine assaggiatelo e correggetelo di sale, se serve. Frullate tutto con il frullatore a immersione aggiungendo altri 4 cucchiai di olio. Ritagliate la polenta, ormai fredda e soda, in dischi o in quadretti e rosolatela in padella con poco olio e burro facendola dorare su entrambi i lati; in alternativa, ungetela leggermente e infornatela a 220 ¡C per una decina di minuti (crostini). Servite il baccalÊ sui crostini di polenta, completando a piacere con qualche goccia di olio e foglioline di cerfoglio.

Foto: /2013/2013_12/12201309801

Step:

Foto step:','Baccalà mantecato e polenta','','publish','closed','closed','','baccala-mantecato-e-polenta','','','2015-07-27 10:47:50','2015-07-27 08:47:50','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1332',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2014-12-01 14:27:33','2014-12-01 13:27:33','Prozioni: 8

Tempo totale: 780

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 200 g fegatini di pollo - 200 g fegatini di anatra - 150 g brandy o Cognac - 100 g mascarpone - 1 scalogno Ò pan brioche Ò burro - sale fino e in fiocchi Ò pepe

Ingredienti: 200 grammi fegatini di pollo|200 grammi fegatini di anatra|150 grammi brandy o Cognac|100 grammi mascarpone|1 scalogno|pan brioche

Preparazione: Pulite i fegatini (se serve, sciacquateli) e riduceteli in grossi pezzi. Arroventate una padella, fondetevi una noce di burro con lo scalogno tritato e unitevi i fegatini; cuoceteli per un paio di minuti sulla fiamma vivace: dovranno risultare ben rosolati allesterno ma leggermente rosati allinterno. Alla fine salateli, pepateli e allargateli in una pirofila in modo che si raffreddino subito e si interrompa il processo di cottura. Versate il brandy nella padella dei fegatini e mescolate per deglassare il fondo di cottura facendolo sciogliere nel liquido; lasciate sobbollire finch il brandy non si sarÊ ridotto della metÊ. Quando si sarÊ intiepidito, versatelo nella pirofila, sui fegatini, e lasciate raffreddare. Infine frullate tutto ottenendo un composto cremoso e omogeneo (se desiderate una consistenza finissima e setosa, passate al setaccio il composto). Incorporate al composto il mascarpone, unendone una cucchiaiata alla volta e lavorando con una frusta (crema). Trasferite la crema di fegatini in ciotole o nella tradizionale terrina con il coperchio; sigillatelo con la pellicola e mettetelo in frigorifero per 12 ore, tirandolo fuori 30 prima di portarlo in tavola. Servitelo con fiocchi di sale, foglioline di timo a piacere e accompagnatelo con fettine di pan brioche tostate.

Foto: /2013/2013_12/12201309901

Step:

Foto step:','Crema di fegatini','','publish','closed','closed','','crema-di-fegatini','','','2018-01-11 09:32:07','2018-01-11 08:32:07','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1333',0,'cp-ricetta','',0);
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Tempo totale: 240

Tempo cottura: 240

Descrizione ingredienti: Brodo 500 g biancostato di manzo - 300 g cipolla - 120 g carota - 80 g sedano - 2 cosce e la carcassa di un cappone - 1 osso di vitello - timo Ò alloro Ò chiodi di garofano Ò pepe - prezzemolo Ò pomodoro secco Ò sale grosso Pasta 250 g farina 00 - 50 g semola rimacinata di grano duro - 3 uova Medio-grandi Ripieno 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato - 1 petto di cappone Ò 1 uovo - 1/2 cipolla Ò pane Ò latte Ò burro - noce moscata Ò limone - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti:

Preparazione: Brodo Unite a freddo in una pentola 5 litri di acqua, le carni, la carcassa del cappone, losso, le verdure aromatiche, una foglia di alloro, 2 chiodi di garofano, 2 grani di pepe, 2 gambi di prezzemolo, 1-2 pomodori secchi, un rametto di timo e una presa di sale grosso. Fate sobbollire dolcemente per 3 ore, schiumando via via il brodo per eliminare le impuritÊ. Alla fine sgrassatelo e filtratelo. Dovrete ottenerne circa 3 litri. Preparatelo uno o due giorni prima delluso. Pasta Miscelate la farina e la semola e impastetele con le uova fino a ottenere una pasta liscia. Ponetela in una ciotola, sigillate con la pellicola e fate riposare in frigo per 30. Ripieno Tagliate intanto il petto di cappone a cubetti e rosolatelo dolcemente in burro e olio per 3-4 con la cipolla tritata; bagnatelo poi con brodo, salate, pepate e cuocete per una decina di minuti, lasciate raffreddare e tritate finemente con il robot da cucina; amalgamate la carne tritata con luovo, mezzo panino ammollato nel latte e strizzato, il parmigiano, la scorza grattugiata di mezzo limone e noce moscata (il ripieno dovrÊ risultare piuttosto asciutto). Stendete la pasta in una sfoglia sottile e, con un tagliapasta, ricavatene dei dischetti di 3-4 cm di diametro. Stendete poca pasta alla volta e preparate pochi cappelletti: cos eviterete che la pasta si asciughi. Deponete su ogni dischetto una piccola nocciola di ripieno da 3 g. Piegate il dischetto a mezzaluna e chiudetelo facendo combaciare le estremitÊ. Accomodate i cappelletti via via che sono pronti su un vassoio coperto con un canovaccio. Lessate i cappelletti nel brodo per 3-4 dal levarsi del bollore e serviteli con il brodo stesso.

Foto: /2013/2013_12/12201310101

Step: tortellini in brodo step 2|tortellini in brodo step 3|tortellini in brodo step 4

Foto step: /2013/2013_12/12201310001|/2013/2013_12/12201310002|/2013/2013_12/12201310003','Cappelletti in brodo','','publish','closed','closed','','cappelletti-brodo','','','2015-05-26 14:22:42','2015-05-26 12:22:42','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1334',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-04-29 14:27:33','2015-04-29 12:27:33','Prozioni: 4

Tempo totale: 15

Tempo cottura: 15

Descrizione ingredienti: 400 g ricotta - 250 g spinaci puliti - 200 g pane di segale - zafferano - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 400 grammi ricotta|250 grammi spinaci puliti|200 grammi pane di segale|zafferano|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Lessate a vapore gli spinaci per 3'', tritateli finemente e uniteli alla ricotta giÊ mescolata con un pizzico di sale, una macinata di pepe, un cucchiaio di olio e una bustina di zafferano. Tagliate il pane a fette e tostatelo leggermente in forno, senza farlo diventare troppo secco, distribuitevi sopra la crema di spinaci e servite.

Foto: /2012/2012_11/11201210901-2

Step:

Foto step:','Crema di spinaci allo zafferano su pane nero','','publish','closed','closed','','crema-di-spinaci-allo-zafferano-su-pane-nero','','','2018-01-11 09:12:26','2018-01-11 08:12:26','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1335',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2014-12-01 14:27:33','2014-12-01 13:27:33','Prozioni: 24

Tempo totale: 120

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 320 g farina - 300 g zucchero - 170 g burro a temperatura ambiente - 120 g latte - 12 g lievito in polvere per dolci - 2 uova grandi a temperatura ambiente - 1 baccello di vaniglia - confettura di albicocche - pasta di zucchero colorata Ò sale

Ingredienti: 320 grammi farina|300 grammi zucchero|170 grammi burro a temperatura ambiente|120 grammi latte|12 grammi lievito in polvere per dolci|2 uova grandi a temperatura ambiente|1 baccello di vaniglia|confettura di albicocche|pasta di zucchero colorata|sale

Preparazione: Setacciate la farina con il lievito e mezzo cucchiaino di sale. Mescolate il latte con i semi raschiati dal baccello di vaniglia aperto per il lungo. Montate lungamente il burro con lo zucchero finch non otterrete un composto chiaro e spumoso. Poi, continuando a montare, incorporatevi un uovo alla volta, unendo il secondo solo quando il primo sarÊ perfettamente amalgamato. Aggiungete quindi metÊ della farina, il latte e successivamente la farina rimasta, mescolando con cura. Foderate con 24 pirottini gli incavi di stampi multipli per muffin. Distribuite il composto nei pirottini riempiendoli per 2/3 con laiuto di un cucchiaio. Infornate a 180 ¡C per 18-20. Sfornate e fate raffreddare i cupcakes. Spennellateli poi con la confettura e ricopriteli con la pasta di zucchero stesa a 3 mm di spessore. Decorate a piacere con laiuto di appositi stampini (cutters) natalizi.

Foto: /2013/2013_12/12201312301

Step:

Foto step:','Cupcakes di Valentina','','publish','closed','closed','','cupcakes-di-valentina','','','2015-11-13 13:20:37','2015-11-13 12:20:37','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1337',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 150

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 400 g farina - 400 g burro - 200 g fecola di patate - 200 g zucchero a velo - 10 tuorli sodi Ò limone

Ingredienti: 400 grammi farina|200 grammi fecola di patate|200 grammi zucchero a velo|10 tuorli sodi|limone

Preparazione: Impastate il burro ammorbidito con lo zucchero a velo e i tuorli sodi. Profumate con la scorza grattugiata di mezzo limone, poi unite la farina e la fecola e lavorate fino a ottenere un panetto omogeneo. Lasciatelo riposare coperto in frigorifero per 1 ora. Stendete la pasta a 7-8 mm di spessore, quindi ritagliate i biscotti con tagliapasta delle forme che preferite (impastate nuovamente i ritagli, lasciando riposare la frolla in frigo se si fosse ammorbidita troppo, e stendetela nuovamente). Sistemate i biscotti su teglie foderate con carta da forno e infornateli a 170 ¡C per 20Ô30. Sfornate e lasciate raffreddare. Decorate i biscotti a piacere con pasta di zucchero, perline, stringhe e caramelle. La signora Olga dice che questa pasta, chiamata ovis molis, pi fine della frolla tradizionale per la presenza delle uova sode, dello zucchero a velo e della fecola; anche pi delicata da lavorare, motivo per cui non si riesce a stendere troppo sottile. Solitamente con questo tipo di impasto si preparano biscottini ottenuti formando palline di impasto, poi schiacciate al centro e farcite con confetture.

Foto: /2013/2013_12/12201313202

Step:

Foto step:','Frollini di natale','','publish','closed','closed','','frollini-di-natale','','','2015-11-14 13:37:31','2015-11-14 12:37:31','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1338',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 200 g lasagne fresche pronte - 200 g robiola - 200 g panna fresca - 150 g salmone affumicato - 100 g latte - 20 g grana grattugiato - pangrattato Ò maggiorana - pepe rosa Ò burro - sale Ò pepe

Ingredienti: 200 grammi lasagne fresche pronte|200 grammi robiola|200 grammi panna fresca|150 grammi salmone affumicato|100 grammi latte|20 grammi grana grattugiato|pangrattato|maggiorana|pepe rosa|burro|sale|pepe

Preparazione: Mescolate la robiola con la panna e il latte e condite con sale, pepe e maggiorana (crema di robiola). Imburrate una pirofila o 4 piccole pirofile individuali e montate il pasticcio, alternando le lasagne con la crema di robiola, pezzetti di salmone, poco pangrattato e poco grana e pepe rosa spezzettato. Fate almeno 4 strati, completate con crema di robiola e pangrattato in abbondanza. Infornate a 200 ¡C nel forno ventilato per circa 10; sfornate e lasciate riposare per qualche istante prima di servire.

Foto: /2013/2013_12/12201315602

Step:

Foto step:','Pasticcio di lasagne, robiola e salmone affumicato','','publish','closed','closed','','pasticcio-di-lasagne-robiola-e-salmone-affumicato','','','2015-10-11 09:03:10','2015-10-11 07:03:10','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1339',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 250 g topinambur - 4 uova Ò 1 cipolla piccola - pecorino stagionato Ò peperoncino - tartufo Ò pangrattato Ò olio di arachide - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 250 grammi topinambur|4 uova|1 cipolla piccola|pecorino stagionato|peperoncino|tartufo|pangrattato|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Mondate i topinambur e tagliateli a pezzetti. Lessateli per 10 in acqua salata con la cipolla tagliata in quattro. Scolateli e frullateli insieme alla cipolla con un filo di olio extravergine, sale e pepe (vellutata). Separate i tuorli dagli albumi e adagiateli in un piatto, sopra il pangrattato. Impanateli delicatamente, poi immergeteli in olio di arachide ben scaldato a 180-195 ¡C, con una schiumarola, uno per volta. Teneteli immersi, appoggiati sulla schiumarola, per mezzo minuto, poi scolateli su carta da cucina per assorbire lunto in eccesso. Servite i tuorli fritti con la vellutata di topinambur, completando con scaglie di pecorino e lamelle di tartufo, peperoncino e un filo di olio extravergine.

Foto: /2013/2013_12/12201316202

Step:

Foto step:','Tuorlo fritto, vellutata di topinambur e tartufi','','publish','closed','closed','','tuorlo-fritto-vellutata-di-topinambur-e-tartufi','','','2015-11-12 14:52:16','2015-11-12 13:52:16','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1340',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 400 g baccalÊ mantecato - 3 uova - pangrattato - olio di arachide Ò sale

Ingredienti: 400 grammi baccalÊ mantecato|3 uova|pangrattato|olio di arachide|sale

Preparazione: Amalgamate accuratamente il baccalÊ con 1 uovo e 60 g di pangrattato. Assaggiate il composto e, se serve, salate. Dividetelo in 22-24 porzioni. Modellate le porzioni di composto in crocchette e passatele nel pangrattato, poi nelle uova battute e di nuovo nel pangrattato, compattandolo leggermente. Tuffate le crocchette in abbondante olio di arachide a 170 ¡C e friggetele per 5-6 girandole con un ragno. Quando saranno dorate, scolatele su carta da cucina. Servitele subito, ben calde. Se serve, completate con una leggera spolverata di sale.

Foto: /2013/2013_12/12201311601

Step:

Foto step:','Crocchette di baccalà mantecato','','publish','closed','closed','','crocchette-di-baccala-mantecato','','','2015-11-12 14:19:36','2015-11-12 13:19:36','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1341',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 400 g gambi e ciuffi di broccoli lessati - 400 g brodo dei cappelletti - 40 g provolone - 40 g grissini - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 400 grammi gambi e ciuffi di broccoli lessati|400 grammi brodo dei cappelletti|40 grammi provolone|40 grammi grissini|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Portate a bollore il brodo, unitevi i broccoli e fate bollire per 4-5. Frullate ottenendo una crema liscia e omogenea. Conditela con sale, se serve, e una generosa macinata di pepe. Distribuite la crema nei piatti. Servite la crema con un giro di olio, il provolone tagliato a dadini e qualche grissino sbriciolato.

Foto: /2013/2013_12/12201311602

Step:

Foto step:','Crema con i broccoli dell''insalata di rinforzo e il brodo dei cappelletti','','publish','closed','closed','','crema-con-broccoli-dellinsalata-di-rinforzo-e-il-brodo-dei-cappelletti','','','2018-01-10 11:18:33','2018-01-10 10:18:33','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1342',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 350 g pasta secca tipo celentani - 240 g rag - grana grattugiato - sale

Ingredienti: 350 grammi pasta secca tipo celentani|grana grattugiato|sale

Preparazione: Portate a bollore una casseruola di acqua salata. Tuffatevi la pasta e, mentre cuoce, scaldate il rag in una casseruola, ammorbidendolo, se occorre, con un po di acqua di cottura della pasta. Scolate la pasta al dente e conditela subito con il rag. Distribuitela nei piatti e servitela immediatamente completando con una generosa spolverata di grana.

Foto: /2013/2013_12/12201311701

Step:

Foto step:','Celentani con il ragù del timballo di anellini','','publish','closed','closed','','celentani-con-il-ragu-del-timballo-di-anellini','','','2015-09-30 12:07:27','2015-09-30 10:07:27','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1343',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 55

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 200 g rotolo di cappone ripieno - 40 g mortadella - 1 uovo - grana grattugiato - pangrattato - burro o burro chiarificato - sale

Ingredienti: 200 grammi rotolo di cappone ripieno|40 grammi mortadella|pangrattato|burro o burro chiarificato|sale

Preparazione: Tritate finemente con il robot da cucina gli avanzi del rotolo di cappone e la mortadella. Amalgamate poi il composto con luovo e un cucchiaio di grana. Correggete di sale, se serve. Mettete in frigorifero a rassodare per 30 circa. Modellate con il composto 4 gallette e passatele nel pangrattato. Rosolatele in padella, in una noce di burro spumeggiante, per un paio di minuti per lato. Servitele subito.

Foto: /2013/2013_12/12201311702

Step:

Foto step:','Gallette di cappone','','publish','closed','closed','','gallette-di-cappone','','','2015-11-12 15:55:16','2015-11-12 14:55:16','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1344',0,'cp-ricetta','',0);
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Tempo totale: 75

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 225 g patate - 225 g barbabietole lessate - 200 g carote - 200 g maionese - 200 g filetti di aringa (affumicati sotto vuoto) - 1 uovo sodo - cipolla rossa Ò latte Ò aneto

Ingredienti: 225 grammi patate|225 grammi barbabietole lessate|200 grammi carote|200 grammi maionese|200 grammi filetti di aringa (affumicati sotto vuoto)|1  uovo sodo|cipolla rossa|latte|aneto

Preparazione: 

Foto: /2014/2014_02/02201411901

Step: 1 Immergete i filetti di aringa nel latte e lasciateli riposare per 1 ora.|2-3 Lessate le patate con la buccia (dovrano rimanere compatte), insieme alle carote sbucciate. Pelate le patate e grattugiatele con una grattugia a fori grossi; grattugiate anche le carote e le barbabietole lessate.|2-3 Lessate le patate con la buccia (dovrano rimanere compatte), insieme alle carote sbucciate. Pelate le patate e grattugiatele con una grattugia a fori grossi; grattugiate anche le carote e le barbabietole lessate.|4 Togliete le aringhe dal latte e tagliatele a striscioline.|5-6 Disponete gli ingredienti in una pirofila, a strati, oppure in stampi senza fondo, quadrati o rotondi, per porzioni singole, livellando e premendo un po ogni strato, con un batticarne o con lapposito stantuffo: cominciate con uno strato di barbabietole, poi patate, aringhe, carote, maionese abbondante, barbabietole, maionese. Se utilizzate stampi senza fondo, sformate e poi completate le porzioni con luovo sodo sbriciolato fine o setacciato (mimosa), filetti di cipolla e ciuffi di aneto a piacere.|5-6 Disponete gli ingredienti in una pirofila, a strati, oppure in stampi senza fondo, quadrati o rotondi, per porzioni singole, livellando e premendo un po ogni strato, con un batticarne o con lapposito stantuffo: cominciate con uno strato di barbabietole, poi patate, aringhe, carote, maionese abbondante, barbabietole, maionese. Se utilizzate stampi senza fondo, sformate e poi completate le porzioni con luovo sodo sbriciolato fine o setacciato (mimosa), filetti di cipolla e ciuffi di aneto a piacere.

Foto step: /2014/2014_02/02201411901a|/2014/2014_02/02201411901b|/2014/2014_02/02201411901c|/2014/2014_02/02201411901d|/2014/2014_02/02201411901e|/2014/2014_02/02201411901f','La shuba russa, gusto e colori di festa','','draft','closed','closed','','','','','2015-11-12 14:06:13','2015-11-12 13:06:13','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1345',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2014-12-01 14:27:40','2014-12-01 13:27:40','Prozioni: 18

Tempo totale: 240

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 250 g farina - 100 g cioccolato bianco - 100 g zucchero a velo - 75 g latte - 50 g burro morbido - 45 g zucchero di canna grezzo - 12 g cacao amaro - 8 g lievito di birra - 1 uovo - ribes Ò sale - burro per gli stampini

Ingredienti: 250 grammi farina|100 grammi cioccolato bianco|100 grammi zucchero a velo|75 grammi latte|50 grammi burro morbido|45 grammi zucchero di canna grezzo|12 grammi cacao amaro|8 grammi lievito di birra|1 uovo|ribes|sale|burro per gli stampini

Preparazione: Mescolate in una ciotola 50 g di farina con 8 g di lievito di birra e 75 g di latte: otterrete una pastella che lascerete riposare coperta con un canovaccio umido per 30 (poolish). Raccogliete in una ciotola il cacao, lo zucchero di canna, un pizzico di sale e 200 g di farina. Poi unite il poolish e impastate; aggiungete 1 uovo e per ultimo il burro a pezzettini. Impastate fino a ottenere una pasta soffice e liscia, che si staccherÊ dal bordo della ciotola. Lasciatela lievitare coperta da un canovaccio umido per 1 ora: dovrÊ raddoppiare il proprio volume. Imburrate 16-18 stampini scannellati in silicone (ü 5 cm, h 4 cm). Fate delle palline di pasta di 25 g cad., allargatele leggermente a disco e mettete al centro di ognuno un pezzettino di cioccolato bianco sminuzzato, richiudete e formate delle sfere facendo rotolare la pallina tra il palmo della mano e il piano di lavoro. Accomodate ogni pallina negli stampini imburrati e fate lievitare per almeno 1 ora coperto con un canovaccio umido. Infornate le mini brioche a 180 ¡C per 15 circa. Sfornatele e fatele raffreddare. Mescolate 100 g di zucchero a velo con un cucchiaio di acqua cos da ottenere una glassa densa, ma abbastanza fluida: sollevando il cucchiaio deve formarsi un nastro. Se fosse necessario, unite ancora poche gocce di acqua. Distribuite un cucchiaino di glassa su ogni mini brioche e completate a piacere con un chicco di ribes; decorate con nastri multicolore a mo di pacchettino.

Foto: /2013/2013_12/12201312401

Step:

Foto step:','Mini brioche al cacao','','publish','closed','closed','','mini-brioche-al-cacao','','','2015-11-12 13:49:36','2015-11-12 12:49:36','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1346',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 1,5 kg mele Golden - 60 g miele di acacia - cannella in stecca Ò anice stellato - limone

Ingredienti: 1.5 kilogrammi mele golden|60 grammi miele di acacia|cannella in stecca|anice stellato|limone

Preparazione: Centrifugate le mele con il succo di mezzo limone (servirÊ a evitare lannerimento) ottenendo circa 600 g di centrifugato; filtratelo attraverso un colino molto fine. Raccogliete il succo di mela in una casseruola con 300 g di acqua, mezza stecca di cannella, 2 stelle di anice stellato e il miele di acacia. Portate a ebollizione e dopo meno di 1 spegnete. Filtrate e servite subito, caldo.

Foto: /2013/2013_12/12201312601

Step:

Foto step:','Bevanda speziata alla mela','','publish','closed','closed','','bevanda-speziata-alla-mela','','','2015-11-15 13:26:26','2015-11-15 12:26:26','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1347',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 180

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 350 g farina - 160 g zucchero - 150 g burro - 150 g miele - 12 g zenzero in polvere - 10 g cannella in polvere - 5 g chiodi di garofano in polvere - 5 g bicarbonato - 1 uovo Ò sale

Ingredienti: 350 grammi farina|160 grammi zucchero|150 grammi burro|150 grammi miele|12 grammi zenzero in polvere|10 grammi cannella in polvere|5 grammi chiodi di garofano in polvere|5 grammi bicarbonato

Preparazione: Montate il burro morbido con lo zucchero finch non diventa ben spumoso. Incorporate poi luovo e il miele; se state lavorando con unimpastatrice, togliete la frusta e mettete la foglia, quindi unite farina, bicarbonato, spezie e un pizzico di sale. Lavorate il composto finch non diventa omogeneo: siccome risulterÊ molto morbido, mettetelo in frigo coperto per 2 ore, in modo che si consolidi per poterlo stendere. Stendete limpasto con il matterello a uno spessore di 5 mm, ritagliatelo con un coltellino formando le parti che comporranno la casetta. Infornate a 180 ¡C, in forno statico, per circa 10-12. Lasciate raffreddare e componete la casetta, rifilando le parti che la compongono con un coltello e sovrapponendo leggermente il tetto. Decoratela a piacere con caramelle e pasta di zucchero.

Foto: /2013/2013_12/12201313001

Step:

Foto step:','Casetta di pan di zenzero','','publish','closed','closed','','casetta-di-pan-di-zenzero','','','2015-12-02 19:40:16','2015-12-02 18:40:16','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1348',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 100

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 160 g cioccolato fondente al 70% - 150 g burro pi un po - 150 g zucchero - 130 g panna fresca - 60 g albume - 60 g farina pi un po - 60 g fecola di patate - 30 g cacao amaro - 6 tuorli - pasta di zucchero

Ingredienti: 160 grammi cioccolato fondente al 70%|150 grammi burro pi un po''|150 grammi zucchero|130 grammi panna fresca|60 grammi albume|60 grammi farina pi un po''|60 grammi fecola di patate|30 grammi cacao amaro|6 tuorli|pasta di zucchero

Preparazione: Lavorate il burro morbido con 125 g di zucchero, montandolo con la frusta elettrica fino a ottenere una spuma gonfia e morbida. Incorporate i tuorli uno per volta, sempre mescolando con la frusta. Unite poi farina, fecola e cacao setacciati, mescolando con la frusta a bassa velocitÊ. Montate a neve lalbume con lo zucchero rimasto e incorporatelo delicatamente allimpasto, con una spatola. Versate limpasto in 6 stampini a ciambella (ü 11 cm) imburrati e infarinati, riempiendoli per 3/4: limpasto si gonfierÊ in cottura. Infornate a 170 ¡C, nel forno statico, per circa 40. Sfornate, sformate le ciambelle e lasciatele raffreddare completamente. Scaldate la panna: prima che arrivi a bollore, aggiungete il cioccolato tagliato a pezzetti e mescolate per scioglierlo. Immergete le ciambelle nel cioccolato in modo da ricoprirne tutta la superficie. Lasciate che il cioccolato si asciughi, poi decorate le ciambelle, creando occhi, naso e bocca con caramelline o pasta di zucchero e le corna con pasta di zucchero.

Foto: /2013/2013_12/12201313101

Step:

Foto step:','Ciambelle renne al cioccolato','','publish','closed','closed','','ciambelle-renne-al-cioccolato','','','2015-11-12 16:36:38','2015-11-12 15:36:38','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1349',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 120

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 180 g 3 uova - 180 g burro pi un po - 180 g farina pi un po - 180 g zucchero - 5 g cannella in polvere - marshmallow e caramelle per decorare

Ingredienti: 180 grammi uova|180 grammi burro pi un po''|180 grammi zucchero|5 grammi cannella in polvere|marsmallow e caramelle per decorare

Preparazione: Montate a lungo le uova con lo zucchero, finch non diventano gonfie e spumose. Aggiungete la farina setacciata, la cannella e il burro fuso, ma non caldo. Amalgamate bene il composto ottenuto. Versatelo in uno stampo a ciambella (ü 25 cm) imburrato e infarinato e infornate a 170 ¡C per 1 ora circa. Sfornate la ciambella, sformatela subito e lasciatela raffreddare su una grata. Decorate il dolce secondo la vostra fantasia, con marshmallow colorati, da infilare nel dolce con degli stecchini, e caramelle.

Foto: /2013/2013_12/12201313201

Step:

Foto step:','Corona con marshmallow','','publish','closed','closed','','corona-con-marshmallow','','','2015-11-12 16:15:23','2015-11-12 15:15:23','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1350',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 2 scatole di borlotti da 400 g cad. - 2 scalogni - 1 cespo di radicchio rosso - rosmarino Ò olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 2 scatole di borlotti da 400 g cad.|2 scalogni|1 cespo di radicchio rosso|rosmarino|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Soffriggete per 3 in casseruola in un velo di olio 2 scalogni affettati sottili insieme a un rametto di rosmarino. Unite poi i fagioli, sgocciolati e sciacquati, e 1 litro di acqua; fate bollire per 5. Eliminate il rosmarino, aggiungete una piccola parte del torsolo del radicchio a fettine ( amaro), sale, pepe e frullate in crema, tenendo da parte 2 cucchiai di fagioli. Completate con la parte tenera delle foglie tagliata a striscioline e i fagioli tenuti da parte e, a piacere, con grana e crostini di pane.

Foto: /2013/2013_12/12201315401

Step:

Foto step:','Crema di fagioli e radicchio','','publish','closed','closed','','crema-di-fagioli-e-radicchio','','','2018-01-10 11:18:33','2018-01-10 10:18:33','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1351',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 180

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 500 g farina Manitoba - 250 g latte pi un po - 50 g burro pi un po - 10 g lievito di birra fresco - zucchero Ò sale

Ingredienti: 500 grammi farina manitoba|250 grammi latte pi un po''|50 grammi burro pi un po''|zucchero|sale

Preparazione: Sciogliete il lievito in 40 g di acqua tiepida, poi unite 50 g di farina. Coprite il preimpasto (poolish) e mettetelo a lievitare, coperto, in un luogo tiepido, finch non raddoppia di volume (ci vorranno circa 45). Aggiungete al poolish 450 g di farina, il burro ammorbidito, 7 g di sale e 7 g di zucchero, quindi il latte. Regolatevi con la quantitÊ di latte in base a quanto assorbe la farina e tenendo conto che dovrete ottenere un impasto morbido, non troppo asciutto. Fate riposare limpasto per 10, poi dividetelo in 8 palle da circa 80 g cad.; formate anche 16 palline di 1 cm, che utilizzerete per creare le orecchie degli orsetti. Disponete palle e palline su 2 teglie diverse, e mettetele a lievitare coperte (le palle nel forno spento con una ciotola di acqua calda; le palline, che essendo pi piccole lievitano prima, possono restare a temperatura ambiente. Dovranno entrambe raddoppiare di volume in circa 40. Potete mettere le palle grandi dentro stampini di porcellana imburrati o lasciarle lievitare sulla placca. Attaccate le palline sulle 8 palle, spennellate tutto con un po di latte e infornate a 170 ¡C per circa 20. Sfornate gli orsetti e lasciateli raffreddare, poi disegnate occhi e bocca, utilizzando a piacere cioccolato fuso, pasta di zucchero o caramelline.

Foto: /2013/2013_12/12201313401

Step:

Foto step:','Panini-orsetti al latte','','publish','closed','closed','','panini-orsetti-al-latte','','','2015-11-12 16:06:24','2015-11-12 15:06:24','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1352',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 8 carciofi giÊ puliti - 2 filetti di branzino da 350 g cad. - aglio Ò prezzemolo - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 8 carciofi giÊ puliti|2 filetti di branzino da 350 g cad.|aglio|prezzemolo|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Completate la pulizia dei carciofi e tagliateli a fettine. Eliminate le lische dai filetti di branzino, squamateli e sciaquateli; divideteli in due parti, conditeli con sale e olio e accomodateli su una placca foderata di carta da forno unta leggermente di olio con la pelle verso lalto; infornateli a 240 ¡C per 10 circa nel forno ventilato. Scaldate 3 cucchiai di olio in padella per 1 con uno spicchio di aglio schiacciato con la buccia; unite i carciofi e arrostiteli vivacemente per 3-4, bagnandoli con un goccio di acqua; condite con sale, pepe e prezzemolo. Servite i filetti di branzino appena pronti, accomodandoli sopra i carciofi.

Foto: /2013/2013_12/12201315101

Step:

Foto step:','Filetto di branzino e carciofi','','publish','closed','closed','','filetto-di-branzino-e-carciofi','','','2016-01-04 17:51:36','2016-01-04 16:51:36','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1353',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 1 kg patate - 4 tomini da 100 g cad. - 8 cetriolini sottaceto - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 1 kilogrammi patate|4 tomini da 100 g cad.|8 cetriolini sott''aceto|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Sbucciate le patate; tagliatele a cubotti, tuffatele in acqua bollente salata e lessatele per 10-15. Tagliate a rondelle 8 cetriolini sottaceto. Arrostite i tomini in una padella antiaderente giÊ calda per 3 da una parte e per altri 2 dallaltra. Scolate le patate mentre cuocete i tomini, mescolatele con i cetriolini e conditele con pepe, sale e 2 cucchiai di olio. Distribuite le patate calde nei piatti, anchessi caldi, accomodatevi sopra i tomini e servite immediatamente.

Foto: /2013/2013_12/12201315001

Step:

Foto step:','Raclette espressa','','publish','closed','closed','','raclette-espressa','','','2015-11-04 19:25:18','2015-11-04 18:25:18','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1354',0,'cp-ricetta','',0);
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 180 g latte fresco - 100 g farina di grano saraceno - 100 g uova di salmone o pesce affumicato - 50 g farina 00 - 5 g lievito in polvere per torte salate - 1 uovo - yogurt greco Ò burro Ò aneto Ò sale

Ingredienti: 180 grammi latte fresco|100 grammi farina di grano saraceno|100 grammi uova di salmone o pesce affumicato|50 grammi farina 00|5 grammi lievito in polvere per torte salate|1 uovo|yogurt greco|burro|aneto|sale

Preparazione: Miscelate le farine e mescolatele con il latte, luovo, un pizzico di sale e il lievito. Ungete con poco burro una padellina antiaderente di circa 12 cm di diametro, versatevi un mestolino di composto e cuocetelo sui due lati; dovrete ottenere 8 grosse crespelle (blinis). Servite una crespella a testa, con una quenelle di yogurt, uova di salmone e aneto. Le parole in cucina Le quenelle sono piccole polpettine oblunghe: si ottengono modellando il composto tra 2 cucchiai o 2 cucchiaini, che vanno ruotati uno nellaltro.

Foto: /2013/2013_12/12201315002

Step:

Foto step:','Crespelle alla russa con yogurt e uova di salmone','','publish','closed','closed','','crespelle-alla-russa-con-yogurt-e-uova-di-salmone','','','2015-09-30 11:35:21','2015-09-30 09:35:21','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1355',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 4 cosce di faraona - prugne secche - zenzero fresco Ò salsa di soia - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 4 cosce di faraona|prugne secche|zenzero fresco|salsa di soia|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Passate sulla fiamma le cosce di faraona per eliminare gli eventuali residui di piume, sciacquatele, asciugatele e battetele con il batticarne su entrambi i lati. Scaldate unampia padella, ungetela con un filo di olio e accomodatevi le cosce di faraona sul lato della pelle; copritele con un coperchio che le schiacci e cuocetele a fuoco basso per 10; poi giratele sul lato della polpa e cuocete per altri 10. Bagnate quindi con un mestolo di acqua, qualche cucchiaio di salsa di soia, unite poco sale, pepe, 8-12 prugne secche a pezzi e 4 rondelle di zenzero; cuocete, sempre coperto, per altri 10.

Foto: /2013/2013_12/12201315102

Step:

Foto step:','Cosce di faraona alla diavola con zenzero e prugne','','publish','closed','closed','','cosce-di-faraona-alla-diavola-con-zenzero-e-prugne','','','2015-12-02 19:40:17','2015-12-02 18:40:17','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1356',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 320 g riso integrale - 1 zucchina - 1 carota - 1 patata dolce - 1 piccola cipolla - _ cavolo cappuccio - curry Ò olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 320 grammi riso integrale|1 zucchina|1 carota|1 patata dolce|1 piccola cipolla|0.5 cavolo cappuccio|curry|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Unite il riso in pentola a pressione con abbondante acqua fredda; salate, chiudete la pentola e cuocete per 15-18 dal fischio. Affettate intanto le verdure e saltatele vivacemente in una padella velata di olio, separatamente; dovranno cuocersi rimanendo per ben al dente. Salatele leggermente alla fine. Scaldate qualche cucchiaio di olio in una sauteuse (padella con bordi alti e svasati), unite il riso, scolato, e le verdure e saltate tutto insieme vivacemente, aggiungendo curry a piacere. Servite subito.

Foto: /2013/2013_12/12201315201

Step:

Foto step:','Sautè di riso e verdure al curry','','publish','closed','closed','','saute-di-riso-e-verdure-al-curry','','','2015-11-05 13:11:46','2015-11-05 12:11:46','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1357',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 330

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 700 g pasta sfoglia stesa - 500 g cotechino lessato - 200 g lenticchie secche - sedano Ò carota - cipolla Ò alloro - concentrato di pomodoro - uovo Ò semi di sesamo - mostarda - sale

Ingredienti: 700 grammi pasta sfoglia stesa|500 grammi cotechino lessato|200 grammi lenticchie secche|sedano|carota|cipolla|alloro|concentrato di pomodoro|uovo|semi di sesamo|mostarda|sale

Preparazione: Ammollate le lenticchie per almeno 4 ore, poi lessatele per circa 40 (partite da acqua fredda) con mezzo gambo di sedano, mezza carota e mezza cipolla a pezzetti, e una foglia di alloro. Aggiustate di sale verso fine cottura e aggiungete un cucchiaino di concentrato di pomodoro. Spellate il cotechino, tagliatelo a pezzetti e frullate la polpa. Spegnete le lenticchie; se hanno acqua in eccesso, scolatele, in modo che siano ben asciutte, altrimenti rischiano di bagnare troppo la pasta. Mescolatele al cotechino tritato (ripieno). Tagliate la sfoglia in 6 larghe strisce; disponete il ripieno su 3 strisce (4 cucchiaiate ben distanziate su ciascuna), spennellate la sfoglia con uovo battuto con un goccio dacqua e sovrapponetevi le altre 3 strisce. Ritagliate 12 ravioli, rifilandoli ai bordi; schiacciate la pasta per chiuderli bene. Spennellateli di uovo, incideteli con tre tagli obliqui. Cospargeteli con semi di sesamo e infornateli a 190 ¡C per 10 circa. Servite i ravioli accompagnandoli con mostarda a piacere.

Foto: /2013/2013_12/12201316101

Step:

Foto step:','Raviolo di sfoglia con lenticchie e cotechino','','publish','closed','closed','','raviolo-di-sfoglia-con-lenticchie-e-cotechino','','','2015-11-12 14:29:22','2015-11-12 13:29:22','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1358',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 140

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 320 g robiola - 300 g filetto di salmone spellato e spinato - 170 g farina 00 - 150 g burro - 90 g farina integrale - 80 g grana grattugiato - 1 tuorlo Ò aglio Ò peperoncino Ò alloro menta Ò panna fresca Ò uova di salmone - germogli Ò limone Ò vino bianco secco - olio extravergine di oliva Ò sale Õ pepe

Ingredienti: 320 grammi robiola|300 grammi filetto di salmone spellato e spinato|170 grammi farina 00|150 grammi burro|90 grammi farina integrale|80 grammi grana grattugiato|1 tuorlo|aglio|peperoncino|alloro|menta|panna fresca|uova di salmone|germogli|limone|vino bianco secco|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Mescolate le farine, il grana, sale e pepe. Impastate con il burro ammorbidito, poi unite il tuorlo e lavorate fino a ottenere un impasto omogeneo e morbido. Lasciatelo riposare coperto in frigorifero per 1 ora. Scaldate in una padella un mestolo di acqua con una scorza di limone, una foglia di alloro, uno spicchio di aglio schiacciato, 3-4 grani di pepe e uno spruzzo di vino bianco. Portate a bollore e unite il salmone. Coprite e cuocete per 5-6. Lavorate la robiola con un pizzico di pepe, 2-3 foglie di menta tritata con un pizzico di peperoncino e un cucchiaino di olio. Scolate il salmone e fatelo raffreddare. Tagliatelo a pezzetti e frullatelo con la robiola e 2 cucchiai di panna, fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Mettetela in frigorifero finch non acquista un po di consistenza (mousse). Stendete la pasta frolla a circa 4 mm di spessore e foderate 12 stampini ovali da tartelletta (9,5x6 cm), rifilandoli con un coltello. Decorate i bordi, schiacciandoli con i rebbi di una forchetta. Bucherellate il fondo e infornate le tartellette a 180 ¡C per 12-14. Sfornate e lasciate raffreddare. Sformate le tartellette e riempitele con la mousse, aiutandovi eventualmente con una tasca da pasticciere; completate con uova di salmone e germogli e servite.

Foto: /2013/2013_12/12201316001

Step:

Foto step:','Tartellette integrali con mousse di salmone','','publish','closed','closed','','tartellette-integrali-con-mousse-di-salmone','','','2015-11-11 10:19:28','2015-11-11 09:19:28','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1359',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2014-12-01 14:27:44','2014-12-01 13:27:44','Prozioni: 4

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 24 scampi da 60 g cad. - timo Ò cedro Ò germogli alfa alfa Õ sale - olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensitÊ Ò peperoncino Õ pepe

Ingredienti: 24 scampi da 60 g cad.|timo|cedro|germogli alfa alfa|sale|olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensitÊ|peperoncino|pepe

Preparazione: Sgusciate gli scampi e sezionate a metÊ le code; eliminate il budellino, sciacquateli e asciugateli tamponandoli. Stendete uno strato di scampi in un vassoio, conditeli con un velo di olio, pepe, qualche rametto di timo, qualche scorza di cedro e un po del suo succo. Coprite poi con un altro strato di scampi. Lasciateli marinare coperti in frigorifero per 20-30. Togliete il timo e la scorza di cedro e tagliate gli scampi con un coltello, in una dadolata grossolana, senza spappolarli (tartare). Distribuite la tartare in 4 piatti, modellandola con uno stampo ad anello; condite con un filo di olio, sale, scorza di cedro grattugiata e qualche fogliolina del timo della marinata. Accompagnate le tartare con i germogli conditi con una emulsione di olio, sale, pepe e succo di cedro. Completate con peperoncino tritato, dosandolo a piacere.

Foto: /2013/2013_12/12201316201

Step:

Foto step:','Tartare di scampi al cedro e timo','','publish','closed','closed','','tartare-di-scampi-al-cedro-e-timo','','','2015-12-22 07:52:12','2015-12-22 06:52:12','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1360',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-11-05 14:27:44','2015-11-05 13:27:44','Prozioni: 4

Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 1 kg 2 porri - 250 g taleggio - 2 uova Ò burro Ò pangrattato - olio di arachide Ò sale Õ pepe

Ingredienti: 1 kilogrammi porri|250 grammi taleggio|2 uova|burro|pangrattato|olio di arachide|sale|pepe

Preparazione: Mondate i porri eliminando la parte verde e il fondo; lavateli e incideteli per il lungo fino al cuore, in modo da poterli sfogliare. Sfogliateli recuperando 24 guaine esterne; tagliate a rondelle 300 g della parte interna. Scottate le guaine esterne intere in acqua bollente salata, tenendole ben separate, per circa 4; raffreddatele in acqua fredda, scolatele, stendetele su un canovaccio, asciugatele e lasciatele raffreddare. Sciogliete in una casseruola bassa (rond) 30 g di burro, aggiungete i porri a rondelle e rosolateli per 2, poi salateli, pepateli leggermente e brasateli a fuoco dolce per circa 10. Spegnete e lasciateli raffreddare. Eliminate la crosta del taleggio e tagliatelo in pezzi (circa 3x5 cm). Appoggiate un cucchiaino di porri brasati alla base di una guaina di porro; mettetevi sopra un pezzo di formaggio, copritelo con un altro cucchiaino di porri e avvolgete tutto nella guaina; rifilate i bordi e avvolgete attorno unaltra guaina, in senso opposto. Preparate cos 12 quadrucci. Passateli nel pangrattato, poi nelle uova battute e di nuovo nel pangrattato; friggeteli nellolio caldo per 2 circa, finch non saranno dorati. Scolateli su carta da cucina, salate e servite caldi.

Foto: /2014/2014_02/02201409601

Step:

Foto step:','Quadrucci di taleggio e porri','','publish','closed','closed','','quadrucci-di-taleggio-e-porri','','','2015-11-08 10:58:04','2015-11-08 09:58:04','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1361',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-04-29 14:27:44','2015-04-29 12:27:44','Prozioni: 4

Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 400 g sella di coniglio disossata - 120 g rucola - 40 g lardo affettato - 40 g olive taggiasche snocciolate - 20 g pinoli - olio extravergine di oliva - timo Ò maggiorana - sale Ò pepe

Ingredienti: 400 grammi sella di coniglio disossata|120 grammi rucola|40 grammi lardo affettato|40 grammi olive taggiasche snocciolate|20 grammi pinoli|olio extravergine di oliva|timo|maggiorana|sale|pepe

Preparazione: Condite la sella di coniglio con pepe, maggiorana e timo, avvolgetela delicatamente nel lardo. Infornate a 200 ¡C per 20 circa e salate a fine cottura. Tostate i pinoli in padella senza grassi. Distribuite sui piatti la rucola, le olive, i pinoli, adagiate il coniglio tagliato a bocconcini, condite con un giro di olio, sale e pepe e servite.

Foto: /2014/2014_03/03201409901

Step:

Foto step:','Insalata di coniglio','','publish','closed','closed','','insalata-di-coniglio','','','2018-01-12 10:56:10','2018-01-12 09:56:10','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1362',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 80

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 340 g seppie pulite - 200 g piselli sgranati - 200 g semola rimacinata di grano duro pi un po - 50 g farina 00 pi un po - 5 g zenzero fresco - 2 bustine di nero di seppia da 4 g cad. - prezzemolo Ò aglio Ò vino bianco secco - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 340 grammi seppie pulite|200 grammi piselli sgranati|200 grammi semola rimacinata di grano duro pi un po''|5 grammi zenzero fresco|2 bustine di nero di seppia da 4 g cad.|prezzemolo|aglio|vino bianco secco|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Impastate la farina 00 e la semola con 90 g circa di acqua tiepida e il nero di seppia fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigorifero per almeno 30. Stendetela poi allo spesso- Zuppetta di noodles, pollo e avocado Risotto al limone con bresaola e rucola ricettario ricette Marzo 2014 Ó 107 primi Ricette Alessandro Procopio Abbinamenti vini/ricette Giuseppe Vaccarini Testi Silvia Dal Molin Fotografie Riccardo Lettieri Styling Beatrice Prada Piatto degli gnocchi La Porcellana Bianca, ciotola della zuppetta Easy Life Design, ciotolina Potomak Studio, piatto del risotto Maxwell &amp; Williams, fondi di ceramica Ceramiche Marazzi. re di 2-3 mm su una spianatoia infarinata. Rifilate i bordi in modo da ricavare un rettangolo della stessa grandezza della chitarra, appoggiatevi sopra la pasta e premete delicatamente con il matterello cos da far cadere i maccheroni nella cassetta. Spolverizzateli di semola e lasciateli asciugare per qualche minuto. Pelate e grattugiate lo zenzero. Tagliate le seppie a dadini. Soffriggete in una padella uno spicchio di aglio senza la buccia in 2 cucchiai di olio, dopo 1 togliete laglio e unite le seppie a dadini, salate, bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco, sfumate, unite i piselli e aggiustate di sale. Dopo un paio di minuti spegnete il fuoco e completate con lo zenzero grattugiato. Lessate i maccheroni in abbondante acqua bollente salata per circa 2, scolateli nella padella delle seppie e saltate tutto insieme velocemente. Completate con prezzemolo tritato e servite.

Foto: /2014/2014_03/03201410603

Step:

Foto step:','Pasta nera alla chitarra, seppie, piselli e zenzero','','publish','closed','closed','','pasta-nera-alla-chitarra-seppie-piselli-e-zenzero','','','2018-01-12 11:06:16','2018-01-12 10:06:16','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1363',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-04-29 14:27:44','2015-04-29 12:27:44','Prozioni: 6

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 450 g baccalÊ ammollato e ben dissalato - 160 g grana grattugiato - 35 g farina di mais - 1 carota - 1 gambo di sedano - 1 cipolla - prezzemolo Ò vino bianco secco - aglio Ò olio di arachide Ò pepe

Ingredienti: 450 grammi baccalÊ ammollato e ben dissalato|160 grammi grana grattugiato|35 grammi farina di mais|1 carota|1 gambo di sedano|1 cipolla|prezzemolo|vino bianco secco|aglio|olio di arachide|pepe

Preparazione: Tagliate a pezzetti carota, sedano e cipolla, metteteli in una casseruola con un gambo di prezzemolo e qualche grano di pepe, uno spruzzo di vino e acqua sufficiente a coprire il pesce. Portate a bollore e aggiungete il baccalÊ; fatelo cuocere per 7-8. Scolate il pesce, conservando lacqua, e finch ancora caldo mettetelo nel frullatore con un ciuffo di prezzemolo tritato e un pezzettino di aglio sbucciato (regolatevi secondo il vostro gusto). Frullate aggiungendo a filo circa 240 g di olio di arachide, ottenendo una crema soffice. Mettetela in frigo finch non diventa soda. Miscelate intanto la farina di mais con il grana. Versatela a cucchiaiate in una padella antiaderente calda coprendone il fondo. Cuocetela per pochi secondi e, appena riuscite a staccare la cialda dalla pentola, con laiuto di due stecchi da spiedino, giratela. Dopo pochi secondi toglietela dalla padella e avvolgetela subito sugli stampi conici, ottenendo 6 cornetti. Lasciateli raffreddare finch non diventano croccanti. Riempite i cornetti con la crema di baccalÊ, utilizzando una tasca da pasticciere o un porzionatore da gelato. Completate i cornetti con erbe e aromi a piacere.

Foto: /2013/2013_12/12201316203

Step:

Foto step:','Cornetti di grana con crema di baccalà','','publish','closed','closed','','cornetti-di-grana-con-crema-di-baccala','','','2015-06-30 10:18:09','2015-06-30 08:18:09','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1364',0,'cp-ricetta','',0);
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	 (7,'2015-09-25 10:27:44','2015-09-25 08:27:44','Prozioni: 6

Tempo totale: 80

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 560 g ricotta vaccina - 500 g latte - 170 g farina 00 - 80 g farina di grano arso - 30 g speck affettato - 2 uova Ò miele di castagno Ò amido di mais - grana grattugiato Ò burro - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 560 grammi ricotta vaccina|500 grammi latte|170 grammi farina 00|80 grammi farina di grano arso|30 grammi speck affettato|2 uova|miele di castagno|amido di mais|grana grattugiato|burro|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Mescolate le farine con 100 g di latte, le uova e un pizzico di sale: otterrete una pastella fluida, ma abbastanza densa. Cuocete la pastella versandone un mestolo per volta in una padella (÷ 18 cm) velata di burro: cuocete ogni crespella sul fuoco Medio per non pi di 1 e 30 secondi per lato. Otterrete circa 18 crespelle. Ritagliatele in rettangoli (11x15 cm), conservate i ritagli e affettateli finemente. Amalgamate la ricotta con poco olio, sale, pepe, 2 cucchiai di grana e i ritagli di crespella (farcia). Distribuite la farcia sulle crespelle e arrotolatele sul lato corto (cannelloni). Raccogliete in un pentolino 400 g di latte con 5 g di amido di mais, sale, un generoso cucchiaio di miele e cuocete fino a quando non inizia ad addensarsi. Togliete dal fuoco e frullate con il frullatore a immersione cos da ottenere una consistenza molto liscia. Tenete in caldo (salsa al miele). Accomodate i cannelloni in una pirofila, unite la salsa al miele e scaldateli in forno. Distendete le fette di speck su una placca foderata di carta da forno, copritele con un altro foglio di carta da forno e appoggiate sopra unaltra placchetta. Infornate a 160 ¡C per 2-3: in questo modo le fette diventeranno croccanti senza deformarsi durante la cottura. Tagliate le fette di speck in listerelle. Sfornate i cannelloni e completateli con lo speck. Servite ben caldo.

Foto: /2013/2013_12/12201316401

Step:

Foto step:','Cannelloni di grano arso con ricotta e speck','','publish','closed','closed','','cannelloni-di-grano-arso-con-ricotta-e-speck','','','2015-09-25 13:26:32','2015-09-25 11:26:32','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1365',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2014-12-01 14:27:44','2014-12-01 13:27:44','Prozioni: 10

Tempo totale: 120

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 500 g spinaci puliti - 300 g farina - 170 g burro - 150 g gorgonzola - 100 g panna fresca - 75 g latte - 50 g gherigli di noce - 2 uova - sale

Ingredienti: 500 grammi spinaci puliti|300 grammi farina|170 grammi burro|150 grammi gorgonzola|100 grammi panna fresca|75 grammi latte|50 grammi gherigli di noce|2 uova|sale

Preparazione: Frullate il latte con le noci. Intridete velocemente la farina con 150 g di burro morbido e un pizzicone di sale, poi continuate a impastare con il latte alle noci finch non otterrete una pasta liscia e omogenea (pasta brise). Avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Fate appassire gli spinaci in padella con il burro rimasto, poi salateli. Battete le uova con la panna e un pizzico di sale. Stendete la pasta brise, ritagliate 10 dischi di 11 cm di diametro e con essi foderate 10 stampi da tartelletta (ü 10 cm). Distribuite sul fondo gli spinaci, il gorgonzola a pezzetti e completate con le uova battute. Infornate le tartellette a 180 ¡C per 20'', sfornatele e servitele calde o tiepide, completandole a piacere con noci spezzettate.

Foto: /2012/2012_12/12201212601

Step:

Foto step:','Tartellette friabili con gorgonzola e spinaci','','publish','closed','closed','','tartellette-friabili-con-gorgonzola-e-spinaci','','','2016-09-06 10:30:58','2016-09-06 08:30:58','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1366',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 600 g coda di rospo pulita - 200 g erbette pulite - 20 g olio extravergine di oliva - 1 grossa arancia - rosmarino - sale - pepe

Ingredienti: 600 grammi coda di rospo pulita|200 grammi erbette pulite|20 grammi olio extravergine di oliva|1 grossa arancia|rosmarino|sale|pepe

Preparazione: Tagliate la coda di rospo a bocconcini. Bagnate 4 fogli di carta da forno e mettete su ognuno un quarto delle erbette, un quarto del pesce e alcuni aghi di rosmarino tritati. Ungete con olio, salate, pepate e chiudete ermeticamente i cartocci; cuoceteli in forno a 90 ¡C per circa 20''. Pelate a vivo gli spicchi dellarancia; quando il pesce sarÊ cotto, aprite i cartocci, distribuitevi gli spicchi di arancia a pezzetti e servite.

Foto: /2012/2012_11/11201210701-2

Step:

Foto step:','Coda di rospo al cartoccio','','publish','closed','closed','','coda-di-rospo-al-cartoccio','','','2015-09-30 12:14:27','2015-09-30 10:14:27','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1367',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 320 g riso Vialone nano - 200 g taleggio a dadini - 170 g cavolo riccio- 140 g pastinaca - aceto di vino bianco Ò cipolla - brodo vegetale Ò zucchero Ò burro - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 320 grammi riso Vialone nano|200 grammi taleggio a dadini|170 grammi cavolo riccio|140 grammi pastinaca|aceto di vino bianco|cipolla|brodo vegetale|zucchero|burro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Pelate la pastinaca e tagliatela a rondelle. Rosolatele in una noce di burro e fatele colorire leggermente, unite poco zucchero, un pizzico di sale e bagnate con 2 cucchiai di aceto. Dopo 2 spegnete. Mondate il cavolo riccio privandolo delle coste centrali, affettatelo grossolanamente, lessatelo per 5-6 in acqua bollente, scolatelo e raffreddatelo sotto lacqua fredda. Tritate mezza cipolla. Rosolate la cipolla in 2 cucchiai di olio per 1, poi unite il riso, tostatelo per meno di 1, iniziate a bagnare con il brodo vegetale e proseguite nella cottura mescolando costantemente per 7-8; unite il cavolo riccio e portate a cottura il riso aggiungendo il brodo necessario. Completate con 150 g di taleggio e una noce di burro. Distribuite il riso nei piatti, completateli con le rondelle di pastinaca, il fondo di cottura della pastinaca e il resto del taleggio. Servite subito.

Foto: /2013/2013_12/12201316501

Step:

Foto step:','Risotto al taleggio con pastinaca agrodolce e cavolo riccio','','publish','closed','closed','','risotto-al-taleggio-con-pastinaca-agrodolce-e-cavolo-riccio','','','2016-11-15 11:08:35','2016-11-15 10:08:35','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1368',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 105

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 125 g latte - 100 g farina - 40 g grana grattugiato - 35 g burro - 10 carciofi Ò 4 uova Ò tartufo nero Ò sale

Ingredienti: 125 grammi latte|100 grammi farina|40 grammi grana grattugiato|35 grammi burro|10 carciofi|4 uova|tartufo nero|sale

Preparazione: Portate sul fuoco il latte con il burro e un pizzico di sale; quando bolle, togliete dal fuoco e buttate la farina e il grana in un colpo solo. Mescolate finch non si forma una palla che si stacca dalle pareti della casseruola sfrigolando. Allargate quindi il composto su un vassoio per farlo intiepidire, poi mettetelo in una ciotola e amalgamatevi un uovo alla volta, mescolando bene; raccoglietelo in una tasca da pasticciere. Distribuite il composto in piccoli ciuffetti su una placca foderata di carta da forno e infornate a 180 ¡C per 15-20, sfornate e lasciate raffreddare (mini bign). Mondate profondamente i carciofi, tuffateli in 2 litri di acqua salata in ebollizione, lessateli per 5, quindi spegnete e lasciateli raffreddare nel brodo. Scolate i carciofi e filtrate il brodo con un colino fine foderato di garza. Affettate sottilmente i carciofi. Servite il brodo, riscaldato, con i carciofi, i mini bign e fettine di tartufo nero.

Foto: /2013/2013_12/12201316601

Step:

Foto step:','Brodo di carciofi con mini bign e tartufo nero','','publish','closed','closed','','brodo-di-carciofi-con-mini-bign-e-tartufo-nero','','','2015-11-10 18:57:57','2015-11-10 17:57:57','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1369',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 320 g spaghetti alla chitarra secchi - 200 g panna fresca - 160 g barbabietola cotta al forno a dadini - 160 g porro - 120 g anguilla affumicata a tocchi - 1 bustina di zafferano Ò olio extravergine - liquore allanice Ò sale

Ingredienti: 320 grammi spaghetti alla chitarra secchi|200 grammi panna fresca|160 grammi barbaietola cotta al forno a dadini|160 grammi porro|120 grammi anguilla affumicata a tocchi|1 bustina di zafferano|olio extravergine|liquore all''anice|sale

Preparazione: Rosolate languilla in un cucchiaio di olio per un paio di minuti, poi toglietela e nella stessa padella mettete il porro, mondato e tagliato a rondelle sottili; rosolatelo per 5, sfumate con 4 cucchiai di liquore, fate evaporare la parte alcolica e spegnete. Lessate gli spaghetti. Portate intanto a bollore la panna con un pizzico di sale e la bustina di zafferano; dopo 1-2 spegnete (salsa allo zafferano). Scolate gli spaghetti nella padella con la salsa allo zafferano, unite i porri e saltate tutto per meno di un minuto. Distribuite subito gli spaghetti nei piatti, completateli con i dadini di barbabietola e i tocchetti di anguilla rosolati e servite.

Foto: /2013/2013_12/12201316602

Step:

Foto step:','Spaghetti alla chitarra, barbabietola e anguilla affumicata','','publish','closed','closed','','spaghetti-alla-chitarra-barbabietola-e-anguilla-affumicata','','','2015-09-30 12:21:53','2015-09-30 10:21:53','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1370',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 840

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 600 g brodo vegetale - 300 g fave secche spezzate - 200 g polpa macinata di vitello - 140 g farina 00 - 80 g pangrattato - 50 g semola rimacinata - 30 g grana grattugiato - 10 g cacao - 2 uova Ò cipolla Ò alloro Ò paprica dolce - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 600 grammi brodo vegetale|300 grammi fave secche spezzate|200 grammi polpa macinata di vitello|140 grammi farina 00|80 grammi pangrattato|50 grammi semola rimacinata|30 grammi grana grattugiato|10 grammi cacao|2 uova|cipolla|alloro|paprica dolce|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Mettete in ammollo le fave per 12 ore. Scolate le fave e lessatele in acqua bollente salata con una foglia di alloro e mezza cipolla a fettine per 30 circa. Scolatele, tenetene da parte alcune per completare il piatto alla fine, eliminate lalloro, frullate in crema e tenete in caldo (vellutata di fave: se dovesse risultare troppo densa unite un cucchiaio di acqua di cottura). Rosolate la polpa di vitello in 10 g di olio per 2-3, bagnatela con il brodo vegetale, riducete la fiamma e cuocete per 10 (non deve asciugarsi completamente). Togliete dal fuoco, amalgamate il pangrattato, il grana, sale, pepe e frullate (farcia). Impastate la farina con il cacao, la semola, un cucchiaino di olio, le uova e un pizzico di sale. Se la pasta dovesse risultare troppo soda, potete aggiungere un goccio di acqua. Avvolgete la pasta nella pellicola e fatela riposare al fresco per 30. Stendete la pasta in una sfoglia sottile 1 mm e ritagliatevi dei quadrati (lato 5 cm). Distribuite una noce di farcia su ogni quadrato e formate i cappelletti. Lessate i cappelletti in acqua bollente salata per 5, scolateli e conditeli con un filo di olio. Distribuite nei piatti la vellutata di fave e i cappelletti e completate con le fave tenute da parte e poca paprica.

Foto: /2013/2013_12/12201316603

Step:

Foto step:','Cappelletti di pane al cacao su vellutata di fave','','publish','closed','closed','','cappelletti-di-pane-al-cacao-su-vellutata-di-fave','','','2016-03-11 06:27:26','2016-03-11 05:27:26','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1371',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 1 kg 1 anguilla spellata e senza testa - 450 g cavolo rosso - rosmarino Ò arancia Ò farina - vino bianco secco Ò aceto - olio extravergine di oliva Ò sale Õ pepe

Ingredienti: 1 kilogrammi anguilla spellata e senza testa|450 grammi cavolo rosso|rosmarino|arancia|farina|vino bianco secco|aceto|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Tagliate il cavolo rosso a fettine sottili e cuocetelo in acqua bollente per 10. Scolatelo e conditelo con olio e aceto. Sbucciate a vivo unarancia, raccogliendo in una ciotola il succo che cola durante loperazione. Spremete nella ciotola i resti dellarancia estraendone tutto il succo. Tagliate languilla a metÊ per il lungo per eliminare la spina centrale, spinatela, quindi dividetela in 12 trancetti, omogenei di dimensione e peso (andando verso la coda, tagliate trancetti un po pi lunghi per compensare lassottigliamento). Salate i trancetti di anguilla, infarinateli e cuoceteli in padella con un filo di olio, appoggiandoli sul lato della pelle. Rosolateli per 2 per lato, poi sfumate con un bicchiere di vino, profumate con un rametto di rosmarino e cuocete per altri 2. Bagnate languilla con il succo di arancia e un bicchiere di acqua e cuocete ancora per 4-5. Unite poi larancia pelata a vivo, salate e pepate. Servite languilla con il suo sughino, accompagnandola con il cavolo rosso.

Foto: /2013/2013_12/12201317001

Step:

Foto step:','Anguilla al vino bianco e arancia','','publish','closed','closed','','anguilla-al-vino-bianco-e-arancia','','','2015-11-10 18:56:57','2015-11-10 17:56:57','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1372',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 480 g 4 tranci di filetto di salmone - 180 g panna acida - 4 cipolline borettane - 1 cespo di radicchio rosso - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 480 grammi tranci di filetto di salmone|180 grammi panna acida|4 cipolline borettane|1 cespo di radicchio rosso|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Squamate i tranci di salmone e spinateli eliminando tutte le lische. Scaldate un filo di olio in una padella, appoggiatevi i tranci di salmone dalla parte della pelle e lasciateli rosolare per 2. Togliete i tranci dalla padella e spellateli delicatamente, facendo attenzione a non rompere la pelle. Appoggiate la pelle su una teglietta coperta con carta da forno unta con un filo di olio; copritele con un altro foglio di carta da forno e unaltra teglietta e infornate a 180 ¡C per 10. Salate i tranci, rimetteteli in padella e finite di cuocerli dolcemente per 2-3 a lato. Tagliate a metÊ il cespo di radicchio. Riducete a striscioline la parte superiore, pi tenera e rossa, raccoglietela in una ciotola e conditela con olio e sale. Sbucciate le cipolline e tagliatele in 4; rosolatele per 2 in padella con un filo di olio. Pulite il radicchio rimasto dalle coste pi dure, tagliatelo a pezzetti e aggiungetelo alla cipolla; salate e insaporite per 1-2. Abbassate il fuoco, aggiungete la panna, salate, insaporite per 2, poi spegnete. Servite il salmone con il radicchio e il suo sugo alla panna, completate con la trevisana cruda e con le pelli croccanti.

Foto: /2013/2013_12/12201317102

Step:

Foto step:','Filetto di salmone con radicchio e panna acida','','publish','closed','closed','','filetto-di-salmone-con-radicchio-e-panna-acida','','','2015-11-10 18:58:52','2015-11-10 17:58:52','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1373',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 75

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 1 kg seppie - 200 g lenticchie di Castelluccio - 2 uova Ò aglio Ò tahina Ò pangrattato - germogli Ò scorza di limone - farina Ò olio di arachide - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 1 kilogrammi seppie|200 grammi lenticchie di Castelluccio|2 uova|aglio|tahina|pangrattato|germogli|scorza di limone|farina|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Rosolate in una casseruola 2 cucchiai di olio extravergine con uno spicchio di aglio sbucciato e schiacciato; unite le lenticchie e insaporitele mescolando per 1-2. Bagnatele poi con circa mezzo litro di acqua e cuocete per circa 50. Salate alla fine. Pulite le seppie, separate le teste dai corpi e tagliate tutto a pezzetti il pi possibile omogenei. Infarinateli, passateli nelle uova battute, quindi nel pangrattato e friggeteli in olio di arachide a 170 ¡C. Mettete da parte 2 cucchiaiate di lenticchie intere e frullate in crema le altre con un cucchiaio di tahina, 2 cucchiai di olio extravergine e un pizzico di sale. Servite le seppie fritte accompagnandole con la crema, completata dalle lenticchie intere. Profumate con scorza di limone grattugiata e germogli freschi.

Foto: /2013/2013_12/12201317201

Step:

Foto step:','Seppie in pastella e crema di lenticchie','','publish','closed','closed','','seppie-in-pastella-e-crema-di-lenticchie','','','2015-11-10 18:59:51','2015-11-10 17:59:51','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1374',0,'cp-ricetta','',0);
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	 (7,'2015-11-05 14:27:44','2015-11-05 13:27:44','Prozioni: 4

Tempo totale: 120

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 1,2 litri brodo vegetale - 500 g broccoli - 150 g sedano rapa - 150 g farina di ceci - 100 g semola di grano duro - grana grattugiato - sale

Ingredienti: 1.2 litri brodo vegetale|500 grammi broccoli|150 grammi sedano rapa|150 grammi farina di ceci|100 grammi semola di grano duro|grana grattugiato|sale

Preparazione: Mescolate la semola con la farina di ceci e impastate con 120 g di acqua e un pizzico di sale. Lavorate fino a ottenere un impasto liscio e sodo, copritelo e mettetelo in frigorifero a riposare per circa 1 ora. Dividete a cimette i broccoli, sbucciatene i gambi e tagliateli a pezzetti. Pelate il sedano rapa e grattugiatelo con la grattugia a fori larghi. Portate a bollore il brodo, aggiungete il sedano rapa e i gambi dei broccoli. Fate cuocere per 15'', unite quindi le cimette dei broccoli e cuocete ancora per pochi minuti; aggiungete infine la pasta, strappandone dei pezzetti con le dita direttamente sulla pentola; cuocetela per 10'', poi aggiustatela di sale. Servite la minestra con grana grattugiato.

Foto: /2012/2012_11/11201209001tm

Step:

Foto step:','Minestra di broccoli e sedano rapa con straccetti ai ceci','','publish','closed','closed','','minestra-di-broccoli-e-sedano-rapa-con-straccetti-ai-ceci','','','2018-01-11 09:28:06','2018-01-11 08:28:06','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1375',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 15

Tempo cottura: 15

Descrizione ingredienti: 300 g kiwi verdi pelati - 200 g lattuga pulita - 40 g olio extravergine di oliva - 10 g germe di grano - menta fresca - sale - pepe

Ingredienti: 300 grammi kiwi verdi pelati|200 grammi lattuga pulita|40 grammi olio extravergine di oliva|10 grammi germe di grano|menta fresca|sale|pepe

Preparazione: Tagliate a filetti 3-4 foglie di menta e mettetele nellolio con una macinata di pepe e un pizzico di sale. Riducete a tocchi la lattuga e tagliate a spicchi i kiwi. Mescolate lattuga e kiwi, conditeli con lolio alla menta, completando linsalata con foglie di menta e germe di grano.

Foto: /2012/2012_11/11201211101-2

Step:

Foto step:','Insalata di lattuga e kiwi alla menta','','publish','closed','closed','','insalata-di-lattuga-e-kiwi-alla-menta','','','2015-11-08 10:49:25','2015-11-08 09:49:25','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1376',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-04-29 14:27:44','2015-04-29 12:27:44','Prozioni: 8

Tempo totale: 75

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 1,2 kg 3 finocchi - 400 g latte - 6 albumi - 3 filetti di acciuga sottolio - 1 arancia - zucchero di canna -olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 1.2 kilogrammi finocchi|400 grammi latte|6 albumi|3 filetti di acciuga sott''olio|1 arancia|zucchero di canna |olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Pulite i finocchi, conservando un po del loro verde. Tagliatene 2 a pezzetti e cuoceteli in acqua bollente salata per 15-20. Scolateli bene e frullateli nel cutter. Passate il frullato in un setaccio, premendo bene per eliminare tutta lacqua in eccesso. Mettete 300 g di frullato in una ciotola e amalgamatelo con gli albumi, il latte e un pizzico di sale. Mescolate con una frusta, ottenendo un composto omogeneo. Versatelo in 8 stampi rotondi in ceramica (ü 12 cm). Infornate gli stampi a bagnomaria, in una pirofila, a 120 ¡C per 25. Tagliate il finocchio rimasto a fettine sottili (ideale laffettatrice o la mandolina) e poi a striscioline. Conditele con unemulsione preparata frullando il succo di mezza arancia, 2 cucchiai di olio e i filetti di acciuga. Sfornate gli stampi, lasciateli intiepidire, cospargeteli in superficie con lo zucchero di canna e bruciatelo con lapposito cannello (o sotto il grill molto alto), finch lo zucchero non si caramella. Servite le creme bruciate con i finocchi crudi, completando con un po del loro verde.

Foto: /2013/2013_12/12201317401

Step:

Foto step:','Crema bruciata di finocchi','','publish','closed','closed','','crema-bruciata-di-finocchi','','','2015-07-23 11:24:34','2015-07-23 09:24:34','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1377',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 100

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 1,2 kg 2 astici - 200 g pastinaca - 150 g sedano - 150 g carote - 140 g cipolla - Cognac Ò concentrato di pomodoro - amido di mais Ò latte di cocco - timo Ò cerfoglio Ò burro - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 1.2 kilogrammi astici|200 grammi pastinaca|150 grammi sedano|150 grammi carote|140 grammi cipolla|Cognac|concentrato di pomodoro|amido di mais|latte di cocco|timo|cerfoglio|burro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Separate le chele e le teste dalle code degli astici. Tuffate in acqua bollente le code e le chele per 7, scolatele, fatele raffreddare in acqua fredda e sgusciatele. ricettario Filetto di salmone con radicchio e panna acida Seppie in pastella e crema di lenticchie ricette Dicembre 2013 Ó 173 pesci Aprite le teste, eliminate le interiora. Tagliatele a pezzi insieme alle zampe e ai gusci e rosolate tutto in una casseruola con 2 cucchiai di olio e 40 g di burro. Aggiungete il sedano, le carote e la cipolla a pezzetti e fateli insaporire per qualche minuto, quindi bagnate con mezzo bicchiere di Cognac e fiammeggiate. Unite un cucchiaino di concentrato di pomodoro e bagnate con acqua, quasi a coprire; profumate con un rametto di timo e cuocete per 1 ora. Filtrate il brodo ottenuto, schiacciando il contenuto della casseruola in un setaccio (bisque). Aprite a metÊ per il lungo le code ed eliminate la parte scura dellintestino. Pelate la pastinaca e tagliatela a pezzetti regolari; saltatela in padella con un filo di olio e di sale. Riportate a bollore la bisque e legatela con un cucchiaio di amido di mais diluito in acqua, quindi aggiungete 3 cucchiai di latte di cocco. Servite gli astici con la bisque al cocco, accompagnandoli con la pastinaca e completando con ciuffetti di cerfoglio.

Foto: /2013/2013_12/12201317203

Step:

Foto step:','Astice alla brasiliana','','publish','closed','closed','','astice-alla-brasiliana','','','2018-01-10 11:19:50','2018-01-10 10:19:50','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1378',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-11-05 14:27:49','2015-11-05 13:27:49','Prozioni: 4

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 1,5 litri brodo vegetale - 350 g sovracosce di pollo - 300 g orzo perlato - 250 g verza - 200 g carote - 100 g pancetta affumicata 1 porro pulito - rosmarino - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 1.5 litri brodo vegetale|350 grammi sovracosce di pollo|300 grammi orzo perlato|250 grammi verza|200 grammi carote|100 grammi pancetta affumicata|1 porro pulito|rosmarino|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Eliminate la pelle delle sovracosce di pollo, disossatele e tagliatele a bocconcini. Affettate la verza. Raschiate e tagliate a dadini le carote. Affettate il porro a rondelle molto sottili, mettetelo nel brodo, portato a bollore. Versate nel brodo anche lorzo, le carote, la verza e i bocconcini di pollo. Riportate a bollore e lasciate cuocere a fuoco basso per almeno 30''. Tagliate la pancetta a dadini, rosolatela in padella con un rametto di rosmarino e un cucchiaio di olio. Quando la pancetta sarÊ diventata croccante, eliminate il rosmarino, aggiungetela alla minestra, ormai pronta, correggete di sale e servite profumando con una macinata di pepe.

Foto: /2012/2012_11/11201209201tm

Step:

Foto step:','Minestra di orzo con pollo','','publish','closed','closed','','minestra-di-orzo-con-pollo','','','2018-01-11 09:28:06','2018-01-11 08:28:06','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1379',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 600 g verza - 460 g pasta sfoglia stesa - 200 g porro - 50 g uvetta Ò 1 tuorlo - curry hot Ò vino bianco secco - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 600 grammi verza|460 grammi pasta sfoglia stesa|200 grammi porro|50 grammi uvetta|1 tuorlo|curry hot|vino bianco secco|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tagliate la verza a striscioline. Pulite il porro e tagliatelo a rondelle. Rosolatelo in una padella con 2 cucchiai di olio per 5-6. Aggiungete quindi la verza, salatela e mescolatela per farla insaporire nel soffritto. Bagnate con mezzo bicchiere di vino, coprite con un coperchio e lasciatela stufare per 35-40. Negli ultimi 5 unite luvetta e spolverizzate con un pizzicone di curry. Lasciate intiepidire. Tagliate la sfoglia in 8 spicchi o quadrati; distribuite al centro una cucchiaiata di verza e rimboccatevi sopra i lembi di sfoglia per chiudere, ottenendo 8 fagottini. Spennellate i fagottini con il tuorlo battuto con un goccio di acqua e infornate a 180 ¡C per 15 circa.

Foto: /2013/2013_12/12201317601

Step:

Foto step:','Fagottini di sfoglia ripieni di verza al curry e uvetta','','publish','closed','closed','','fagottini-di-sfoglia-ripieni-di-verza-al-curry-e-uvetta','','','2015-11-01 06:59:03','2015-11-01 05:59:03','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1380',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 400 g broccoli a ciuffetti - 200 g 4 fette di pane in cassetta - 50 g panna fresca - 2 uova Ò peperoncino fresco - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 400 grammi broccoli a ciuffetti|200 grammi fette di pane in cassetta|50 grammi panna fresca|2 uova|peperoncino fresco|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Lessate i broccoli in acqua bollente salata per circa 5, poi scolateli e asciugateli. Tenete da parte circa 100 g dei ciuffetti pi belli e raccogliete il resto nel frullatore. Ritagliate al centro delle fette di pane 4 dischi (ü 7 cm) con un tagliapasta. Spezzettate 2 di questi dischi e aggiungeteli ai broccoli insieme a un cucchiaio di olio, la panna, le uova, un pizzico di peperoncino tritato e frullate tutto. Aggiustate di sale. Sezionate a metÊ i due dischi rimasti, ottenendone 4 di spessore pi sottile. Sistemateli insieme alle fette di pane su una teglia coperta da un foglio di carta da forno leggermente unto di olio. Infornate in modo che fette e dischetti si colorino appena. Togliete i dischetti dal forno; riempite il centro dei crostoni con il composto di broccolo. Infornate di nuovo a 160 ¡C per 15. Servite i crostoni accompagnandoli con i quattro dischetti sistemati come cappellucci e decorando con i ciuffi di broccolo tenuti da parte.

Foto: /2013/2013_12/12201317602

Step:

Foto step:','Crostoni con uova ai broccoli','','publish','closed','closed','','crostoni-con-uova-ai-broccoli','','','2015-11-01 06:41:06','2015-11-01 05:41:06','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1381',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 500 g topinambur - 500 g panna fresca - 40 g grana grattugiato - 4 carciofi - sale Ò pepe

Ingredienti: 500 grammi topinambur|500 grammi panna fresca|40 grammi grana grattugiato|4 carciofi|sale|pepe

Preparazione: Sbucciate i topinambur e tagliateli a fette; metteteli in una pirofila e salateli. Mondate i carciofi, tenendo un pezzettino di gambo, togliete la barbina interna e tagliateli a fettine. Metteteli insieme ai topinambur nella pirofila, mescolandoli, e cospargete con una macinata di pepe. Scaldate la panna con un pizzico di sale e il grana; al bollore versatela nella pirofila. Infornate il gratin a 190 ¡C per 30 circa.

Foto: /2013/2013_12/12201317701

Step:

Foto step:','Gratin di carciofi e topinambur','','publish','closed','closed','','gratin-di-carciofi-e-topinambur','','','2015-09-29 19:25:17','2015-09-29 17:25:17','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1382',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 400 g topinambur - 12 code di gambero - farina - olio di arachide - sale

Ingredienti: 400 grammi topinambur|12 code di gambero|farina|olio di arachide|sale

Preparazione: Mondate, lavate, asciugate e affettate i topinambur in rondelle sottili. Friggeteli in pi riprese in abbondante olio di arachide a 170 ¡C per 3. Scolate le chips su un foglio di carta da cucina e spolverizzate di sale. Sgusciate le code di gambero senza togliere il codino finale, eliminate il budellino bruno, infarinatele e friggetele nello stesso olio dei topinambur; scolatele non appena saranno dorate e servitele immediatamente, con un pizzico di sale, con le chips di topinambur (volendo rinfrescate con qualche foglia di radicchio): sarÊ un ottimo antipasto o uno stuzzichino per accompagnare laperitivo.

Foto: /2014/2014_01/01201408202

Step:

Foto step:','Fritto doppio di gamberi e chips di topinambur','','publish','closed','closed','','fritto-doppio-di-gamberi-e-chips-di-topinambur','','','2015-09-29 19:33:12','2015-09-29 17:33:12','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1383',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 780

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 1,4 kg 12 costine di maiale - 100 g peperoni - 100 g pomodori - 100 g melanzane -100 g zucchine - 100 g carote - 100 g patate novelle - 1 scalogno Ò vino rosso - bibita al chinotto - aglio Ò rosmarino - burro Ò amido di mais Ò salvia - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 1.4 kilogrammi costine di maiale|100 grammi peperoni|100 grammi pomodori|100 grammi melanzane|100 grammi zucchine|100 grammi carote|100 grammi patate novelle|1 scalogno|vino rosso|bibita al chinotto|aglio|rosmarino|burro|amido di mais|salvia|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Raccogliete le costine in una ciotola con sale, pepe, aglio, rosmarino, salvia e lo scalogno a fettine; coprite a filo con il chinotto, sigillate la ciotola con la pellicola e lasciate marinare per 12 ore al fresco. Mondate le verdure e riducetele in tocchi di medie dimensioni. Accomodatele su una placca, ungetele di olio, salatele, pepatele, profumate con qualche ciuffetto di rosmarino e uno spicchio di aglio. Infornate a 180 ¡C per 25 circa. Scolate le costine e conservate la marinata; poi rosolatele sulla fiamma viva in una casseruola con 2 cucchiai di olio e una noce di burro per circa 10: dovranno essere ben dorate su tutti i lati. Completate la cottura in forno su una placca a 180 ¡C per 20 circa. Sciogliete la punta di un cucchiaino di amido di mais in 2 cucchiai di acqua fredda. Raccogliete la marinata in una casseruola e fatela ridurre per 3-5, poi filtrate per eliminare la schiuma che si potrÊ formare; riportate sul fuoco, unite 2 cucchiai di vino rosso e lacqua fredda in cui avete sciolto lamido di mais. Proseguite sul fuoco Medio e dopo 2 spegnete (salsa al chinotto). Servite le costine con le verdure e completate con la salsa al chinotto.

Foto: /2013/2013_12/12201318001

Step:

Foto step:','Costine di maiale marinate al chinotto con misto di verdure','','publish','closed','closed','','costine-di-maiale-marinate-al-chinotto-con-misto-di-verdure','','','2015-09-14 18:17:31','2015-09-14 16:17:31','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1384',0,'cp-ricetta','',0);
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	 (7,'2015-11-04 14:27:49','2015-11-04 13:27:49','Prozioni: 6

Tempo totale: 80

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 500 g carr di agnello di 6 costine - 350 g cipolline borettane - 200 g filetto di agnello - 70 g mandorle pelate - 70 g nocciole pelate -70 g pistacchi pelati - 25 g uvetta - pangrattato Ò zucchero Ò burro - prezzemolo Ò basilico - aceto di mele Ò brodo vegetale Ò timo - rosmarino Ò salvia Ò mirto - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 500 grammi carr di agnello di 6 costine|350 grammi cipolline borettane|70 grammi mandorle pelate|70 grammi nocciole pelate|70 grammi pistacchi pelati|25 grammi uvetta|pangrattato|zucchero|burro|prezzemolo|basilico|aceto di mele|brodo vegetale|timo|rosmarino|salvia|mirto|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Lessate le cipolline in acqua bollente salata per 6. Scolatele, rosolatele in una noce di burro per 2, poi sfumate con 2 cucchiai di aceto, fate evaporare, unite 20 g di zucchero, un mestolo e mezzo di brodo vegetale e aggiustate di sale. Dopo 3 aggiungete luvetta, riducete la fiamma e cuocete per altri 15. Raccogliete le mandorle, le nocciole e i pistacchi su una placca foderata di carta da forno e infornatele a 200 ¡C per 10: dovranno colorirsi leggermente. Frullate la frutta secca con 40 g di pangrattato, 20 g di basilico e 20 g di prezzemolo tritati fino a ottenere una grana fine ma non troppo. Togliete dal frullatore il composto farinoso e amalgamatelo con 40 g di burro morbido cos da ottenere una pasta. Stendetela su un foglio di carta da forno (spessore 2 mm) e congelatela (impanatura aromatica). Salate e pepate il filetto e il carr di agnello, rosolateli in padella con olio, burro, timo, rosmarino, salvia e mirto per 2-3. Spegnete e proseguite la cottura del carr in forno a 180 ¡C per 10 circa. Affettate il filetto a rondelle di 2-2,5 cm e adagiatevi sopra un disco di impanatura. Infornate di nuovo sotto il grill affinch si formi una leggera crosticina. Sfornate il carr, dividetelo in costine e servite con le fette di filetto e le cipolline.

Foto: /2013/2013_12/12201318101

Step:

Foto step:','Carrè di agnello al forno','','publish','closed','closed','','carre-di-agnello-al-forno','','','2015-11-06 10:55:05','2015-11-06 09:55:05','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1385',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-29 14:27:49','2015-09-29 12:27:49','Prozioni: 4

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 500 g patate - 480 g 4 fette di petto di pollo - 150 g latte - 120 g burro - 20 g pistacchi tritati - 4 scalogni Ò 4 datteri secchi Ò basilico - brodo vegetale Ò Marsala Ò limone - bottarga di muggine Ò aceto rosso di Jerez olio di noci Ò olio extravergine Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 500 grammi patate|480 grammi fette di petto di pollo|150 grammi latte|120 grammi burro|20 grammi pistacchi tritati|4 scalogni|4 datteri secchi|basilico|brodo vegetale|Marsala|limone|bottarga di muggine|aceto rosso di Jerez|olio di noci|olio extravergine|sale|pepe

Preparazione: Pelate le patate e lessatele in acqua bollente salata per 40 circa (controllate la cottura per la punta di un coltello: non dovranno disfarsi ma essere ben cotte). Scaldate 150 g di latte. Passate le patate allo schiacciapatate e unite subito il latte caldo e il burro. Aggiustate di sale (pur). Tritate finemente gli scalogni e fateli appassire in padella con 2 cucchiai di olio per 2-3, poi bagnate con un bicchierino di Marsala e dopo 2 spegnete. Raccogliete in una ciotola un mestolo di brodo, un cucchiaio di aceto di Jerez, un cucchiaio di olio di noci, sale, pepe e mescolate bene per emulsionare (vinaigrette). Ungete le fette di pollo con olio extravergine e cuocetele in padella per 3-4 per lato. Coprite le fette di pollo con lo scalogno al Marsala, unite la granella di pistacchi tritati, qualche fettina di dattero, una grattugiata di scorza di limone e di bottarga. Completate con la vinaigrette e qualche fogliolina di basilico. Servite subito con il pur.

Foto: /2013/2013_12/12201318201

Step:

Foto step:','Pollo con bottarga e limone','','publish','closed','closed','','pollo-con-bottarga-e-limone','','','2015-09-29 19:47:37','2015-09-29 17:47:37','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1386',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2014-12-01 14:27:49','2014-12-01 13:27:49','Prozioni: 4

Tempo totale: 90

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 15 g pinoli - 48 lumache precotte - 8 pomodori secchi - 4 fettine di prosciutto crudo - prezzemolo Ò vino bianco secco - aceto balsamico Ò burro -sale Ò pepe

Ingredienti: 15 grammi pinoli|48 lumache precotte|4 fettine di prosciutto crudo|prezzemolo|vino bianco secco|aceto balsamico|burro|sale|pepe

Preparazione: Mettete i pomodori secchi a bagno nel vino bianco per 1 ora circa. Tritate finemente un ciuffo di prezzemolo. Sbollentate per 10 secondi il prosciutto crudo. Scolatelo su carta da cucina. Rosolate le lumache in una padella con una generosa noce di burro per 3-4, poi unite i pomodori a tocchetti, i pinoli e un cucchiaio di aceto balsamico; cuocete per ancora un paio di minuti e poi spegnete. Aggiustate di sale, unite una macinata di pepe e completate con le fettine di prosciutto crudo. Servite subito, ben caldo.

Foto: /2013/2013_12/12201318202

Step:

Foto step:','Lumache all''aceto balsamico con prosciutto crudo','','publish','closed','closed','','lumache-allaceto-balsamico-con-prosciutto-crudo','','','2015-11-16 07:36:45','2015-11-16 06:36:45','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1387',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-11-04 14:27:49','2015-11-04 13:27:49','Prozioni: 4

Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 800 g 4 braciole di maiale - 2 mele Golden Ò 2 scalogni Ò zucchero Ò pepe - burro chiarificato Ò curry Ò zenzero fresco - olio extravergine di oliva Ò aceto Ò sale

Ingredienti: 800 grammi braciole di maiale|2 mele Golden|2 scalogni|zucchero|pepe|burro chiarificato|curry|zenzero fresco|olio extravergine di oliva|aceto|sale

Preparazione: Pelate le mele, detorsolatele, riducetele a cubetti, rosolatele con gli scalogni tritati, una noce di burro chiarificato e un cucchiaio di olio per 1, poi unite 4 fettine di zenzero, un pizzico di sale, uno di curry, uno di zucchero; dopo 1 bagnate con 4 cucchiai di aceto e dopo 2 con un mestolo dacqua; coprite e cuocete per 30 (chutney). Arroventate una padella velata di olio, poi riducete la fiamma al minimo e cuocete le braciole per 3 per lato. Salate e pepate alla fine; completate con un filo di olio e servite con il chutney di mela.

Foto: /2014/2014_01/01201408301

Step:

Foto step:','Braciole piccanti con chutney di mela','','publish','closed','closed','','braciole-piccanti-con-chutney-di-mela','','','2015-12-02 19:40:18','2015-12-02 18:40:18','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1388',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2014-12-01 14:27:49','2014-12-01 13:27:49','Prozioni: 4

Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 600 g 12 gamberoni rossi - 50 g gherigli di noce - 40 g mollica di pane - 1 tuorlo - 1 albume - 1 arancia - yogurt - olio di arachide - sale

Ingredienti: 600 grammi gamberoni rossi|50 grammi gherigli di noce|40 grammi mollica di pane|1 tuorlo|1 albume|1 arancia|yogurt|olio di arachide|sale

Preparazione: Scottate le noci per 1'' in acqua bollente, scolatele e pelatele. Mettete nel frullatore il tuorlo con un cucchiaio di succo e la scorza grattugiata di tutta larancia, 200 g di olio e un pizzico di sale. Frullate e, quando la maionese sarÊ pronta, mescolatela con 2 cucchiai di yogurt. Pulite i gamberoni: eliminate le teste e sgusciate le code, lasciando la codina finale (telson); poi eliminate il budellino scuro. Tritate grossolanamente le noci pelate con la mollica di pane. Passate le code dei gamberoni nellalbume montato a neve con un pizzico di sale, impanatele con il pane alle noci e friggetele in abbondante olio caldo. Scolatele su carta da cucina e servitele caldissime con la maionese allo yogurt.

Foto: /2012/2012_12/12201212801

Step:

Foto step:','Gamberoni in granella con maionese allo yogurt e arancia','','publish','closed','closed','','gamberoni-in-granella-con-maionese-allo-yogurt-e-arancia','','','2015-11-16 07:28:52','2015-11-16 06:28:52','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1389',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 140

Tempo cottura: 140

Descrizione ingredienti: 1 kg pesce di manzo - 450 g patate novelle - 400 g latte intero - 120 g cipolla bionda - 70 g pancetta a listerelle - 50 g aceto di vino bianco - brodo vegetale Ò burro - farina Ò olio extravergine di oliva - sale grosso

Ingredienti: 1 kilogrammi pesce di manzo|450 grammi patate novelle|400 grammi latte intero|120 grammi cipolla bionda|70 grammi pancetta a listarelle|50 grammi aceto di vino bianco|brodo vegetale|burro|farina|olio extravergine di oliva|sale grosso

Preparazione: Lardellate il manzo con la pancetta e poi infarinatelo. Raccogliete in una casseruola dai bordi alti una noce di burro, 20 g di olio, un pizzico di sale grosso e la cipolla a fettine; lasciatela appassire per 2-3; unite il manzo, rosolatelo su tutti i lati, riducete la fiamma e bagnate con laceto, il latte e 2 mestoli di brodo. Cuocete per 30, girate il manzo e proseguite nella cottura per 1 ora e 30. Lavate le patate senza privarle della buccia, lessatele in acqua bollente salata per 10, scolatele, sciacquatele e tagliatele a metÊ. Rosolatele in padella con olio e burro per diversi minuti in modo che diventino dorate su tutti i lati. Servite il manzo a fette con il ricco sughetto e le patate arrostite. Accompagnate a piacere con mostarda di frutta.

Foto: /2013/2013_12/12201318303

Step:

Foto step:','Manzo brasato alla California','','publish','closed','closed','','manzo-brasato-alla-california','','','2015-11-11 10:38:13','2015-11-11 09:38:13','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1390',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 275

Tempo cottura: 95

Descrizione ingredienti: 250 g farina integrale - 200 g ricotta di pecora - 125 g burro - 75 g zucchero semolato - 70 g zucchero a velo pi un po - 50 g panna fresca - 25 g miele millefiori - 4 mandaranci Ò 2 tuorli Ò 2 uova - 1 baccello di vaniglia Ò arancia Ò sale

Ingredienti: 250 grammi farina integrale|200 grammi ricotta di pecora|125 grammi burro|75 grammi zucchero semolato|70 grammi zucchero a velo pi un po''|50 grammi panna fresca|25 grammi miele millefiori|4 mandaranci|2 tuorli|2 uova|1 baccello di vaniglia|arancia|sale

Preparazione: Impastate il burro a tocchi, lo zucchero a velo, 2 tuorli e 1 uovo, i semi raschiati dallinterno del baccello di vaniglia e un pizzico di sale, poi unite la farina e lavorate velocemente per non scaldare il burro. Coprite la pasta e fatela riposare in frigo per 2 ore. Dividete a metÊ i 4 mandaranci, privateli della parte verde del picciolo e, senza sbucciarli, metteteli in una casseruola e copriteli a filo di acqua fredda; fateli bollire per 2, scolateli e lasciateli raffreddare. Tagliateli in tocchettini controllando che non ci siano semi. Raccoglieteli in una casseruola con 25 g di miele e cuoceteli fino a quando il miele non sarÊ caramellato e il liquido non sarÊ evaporato: ci vorranno 15 circa. Spegnete e lasciate raffreddare. Amalgamate la ricotta con 1 uovo, la panna, la scorza grattugiata di 1 arancia, 75 g di zucchero semolato e i mandaranci. Stendete la pasta frolla a 3-4 mm di spessore e con essa foderate uno stampo con fondo mobile (ü 24 cm, h 4 cm). Distribuite nella tortiera il composto di ricotta, livellate la superficie e infornate a 180 ¡C per 50 circa. Sfornate la crostata, lasciatela raffreddare e sformate. Accomodate la crostata nel piatto di portata, spolverizzate di zucchero a velo e decorate a piacere con spicchi di mandarancio caramellati e fili di caramello.

Foto: /2013/2013_12/12201318401

Step:

Foto step:','Crostata alla ricotta di pecora e mandarancio','','publish','closed','closed','','crostata-alla-ricotta-di-pecora-e-mandarancio','','','2015-11-11 11:22:53','2015-11-11 10:22:53','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1391',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 640

Tempo cottura: 280

Descrizione ingredienti: 500 g zucchero - 300 g succo di mapo - 250 g albume - 180 g panna fresca - 135 g cioccolato bianco - 20 g gelatina alimentare in fogli Ò sale

Ingredienti: 500 grammi zucchero|300 grammi succo di mapo|250 grammi albume|180 grammi panna fresca|135 grammi cioccolato bianco|20 grammi gelatina alimentare in fogli|sale

Preparazione: Montate 200 g di albume con 400 g di zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere un composto soffice e spumoso. Raccoglietelo in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia e distribuitelo su una placca coperta di carta da forno formando uno strato spesso circa 1 cm. Infornate a 90 ¡C per 2 ore, poi aprite leggermente lo sportello del forno mettendo uno spessore: cos il vapore che si crea allinterno del forno pu fuoriuscire. Proseguite nella cottura per ancora 1 ora e 30. Spegnete e lasciate raffreddare la meringa nel forno. Scaldate la metÊ del succo di mapo. Ammollate la gelatina in acqua fredda. Strizzatela, unitela al succo di mapo caldo e mescolate finch non si sarÊ sciolta, poi aggiungete il resto del succo. Fate raffreddare completamente. Raccogliete in un pentolino 100 g di zucchero con 20 g di acqua e portate alla temperatura di 112 ¡C (sciroppo). Montate 50 g di albume unendo a filo lo sciroppo caldo e continuate a montare finch il tutto non si sarÊ raffreddato. Unite poi delicatamente il succo di mapo. Montate 150 g di panna e incorporate anchessa (composto per semifreddo). Sfornate la meringa e ritagliatevi 2 quadrati (lato 15 cm); disponeteli allinterno di due stampi senza fondo delle stesse dimensioni, coprite la meringa con il composto per semifreddo e mettete in freezer per 5 ore (mattonelle). Scaldate 30 g di panna, toglietela dal fuoco e unite 135 g di cioccolato bianco spezzettato, mescolando fino a quando non si sarÊ sciolto (ganache). Togliete le mattonelle dal freezer, ricopritele con la ganache al cioccolato bianco e mettete di nuovo in freezer per 1 ora. Togliete infine le mattonelle dal freezer, sformatele, dividete ciascun quadrato in 6 rettangoli (5 cm, 7,5 cm) disponeteli nei singoli piatti e decorate con i ritagli di meringa sbriciolati e, a piacere, con ribes e riccioli di scorza di mapo.

Foto: /2013/2013_12/12201318501

Step:

Foto step:','Meringata al mapo','','publish','closed','closed','','meringata-al-mapo','','','2015-11-11 10:29:22','2015-11-11 09:29:22','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1392',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 240

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 185 g panna fresca - 135 g latte - 80 g cioccolato al latte - 50 g pasta di nocciole - 40 g zucchero semolato - 40 g miele di castagno - 6 g gelatina alimentare in fogli - pera non troppo matura

Ingredienti: 185 grammi panna fresca|135 grammi latte|80 grammi cioccolato al latte|50 grammi pasta di nocciole|40 grammi zucchero semolato|40 grammi miele di castagno|6 grammi gelatina alimentare in fogli|1 pera non troppo matura

Preparazione: Montate 185 g di panna. Mettete in ammollo 2 g di gelatina. Portate a ebollizione 50 g di latte, toglietelo dal fuoco, stemperatevi la gelatina, sgocciolata e strizzata, e versatelo sul cioccolato spezzettato. Quando il composto si sarÊ raffreddato, unite 100 g di panna montata (mousse di cioccolato al latte). Versatela in 12 stampini in silicone a forma di mezza sfera (÷ 3,5 cm) e mettete in freezer per 2 ore. Detorsolate la pera e affettatela finemente senza privarla della buccia. Scaldate il miele in una padella, unitevi le fettine di pera e rosolatele per 3 per lato (pere caramellate). Mettete 4 g di gelatina in ammollo. Portate a ebollizione 85 g di latte con 40 g di zucchero, togliete dal fuoco e stemperatevi la gelatina, sgocciolata e strizzata; unite quindi la pasta di nocciole e fate raffreddare. Incorporate alla fine 85 g di panna montata (mousse di nocciola). Togliete dal freezer le mezze sfere di mousse di cioccolato, sformatele e accoppiatele ottenendo delle sfere. Disponete 6 anelli tagliapasta (÷ 5 cm, h 6 cm) su una placchetta foderata di carta da forno e riempiteli con la mousse di nocciola. Accomodate le sfere di mousse al cioccolato al centro dellanello affondandole per metÊ nella mousse di nocciola. Mettete in frigorifero per 1 ora. Sformate le doppie mousse, disponetele nei piattini, completate con le fette di pera caramellate e servite subito.

Foto: /2013/2013_12/12201318502

Step:

Foto step:','Doppia mousse di nocciola e cioccolato al latte con pere','','publish','closed','closed','','doppia-mousse-di-nocciola-e-cioccolato-al-latte-con-pere','','','2015-11-13 13:10:02','2015-11-13 12:10:02','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1393',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 110

Tempo cottura: 110

Descrizione ingredienti: 200 g pinoli - 200 g zucchero - 100 g albume - 100 g cioccolato al latte a pezzetti - 30 g panna fresca - misto di 4 spezie (chiodi di garofano, cannella, noce moscata, zenzero) - burro - sale

Ingredienti: 200 grammi pinoli|200 grammi zucchero|100 grammi albume|100 grammi cioccolato al latte a pezzetti|30 grammi panna fresca|misto di 4 spezie (chiodi di garofano, cannella, noce moscata, zenzero)|burro|sale

Preparazione: Ungete di burro una placca e foderatela di carta da forno. Raccogliete lalbume in una bastardella di metallo e montatelo a neve con un pizzico di sale fino quando non sarÊ ben sodo. Mescolate in una ciotola 15 g di misto di spezie, i pinoli e lo zucchero, uniteli allalbume montato e mescolate delicatamente per non sgonfiare il composto. Portate la bastardella sul fuoco dolce e cuocete mescolando costantemente finch il composto non avrÊ raggiunto la temperatura di 80-85 ¡C: ci vorranno al massimo 5-7 (allinizio il composto avrÊ laspetto di una crema, poi si asciugherÊ). Distribuite il composto a cucchiaiate sulla placca: fate questa operazione rapidamente altrimenti il composto si indurisce. Infornate a 150 ¡C per 30. Sfornate e lasciate raffreddare. Scaldate la panna, senza raggiungere il bollore, togliete dal fuoco, unite il cioccolato e mescolate affinch si sciolga. Immergete parzialmente i brutti ma buoni nel cioccolato, accomodateli su un foglio di carta da forno e lasciateli raffreddare per almeno 30 a temperatura ambiente.

Foto: /2013/2013_12/12201318601

Step:

Foto step:','Brutti ma buoni di pinoli','','publish','closed','closed','','brutti-ma-buoni-di-pinoli','','','2015-11-11 11:32:14','2015-11-11 10:32:14','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1394',0,'cp-ricetta','',0);
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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 150 g zucchero semolato - 130 g farina 00 pi un po - 70 g panna fresca - 60 g pasta di pistacchio - 40 g burro pi un po - 20 g pistacchi pelati - 10 g farina di mandorle - 10 g zucchero di canna grezzo - 2 g lievito in polvere per dolci - 2 uova - anice stellato - sale

Ingredienti: 150 grammi zucchero semolato|130 grammi farina 00 pi un po''|70 grammi panna fresca|60 grammi pasta di pistacchio|40 grammi burro pi un po''|20 grammi pistacchi pelati|10 grammi farina di mandorle|10 grammi zucchero di canna grezzo|2 grammi lievito in polvere per dolci|2 uova|anice stellato|sale

Preparazione: Raccogliete in una bacinella 2 uova, lo zucchero semolato, la panna, un pizzico di sale e la pasta di pistacchio: amalgamate dolci Doppia mousse di nocciola e cioccolato al latte con pere Brutti ma buoni di pinoli 188 Ó Dicembre 2013 ricette dolci in modo da ottenere un composto omogeneo. Unite 120 g di farina 00 e il lievito setacciati, poi 30 g di burro fuso e per ultimi incorporate i pistacchi. Imburrate e infarinate uno stampo da plum cake (22x8,5 cm, h 7 cm). Versate il composto nello stampo e infornate a 150 ¡C per 1 ora e 10. Sfornate, lasciate raffreddare e sformate. Mescolate la farina di mandorle, 10 g di farina 00, lo zucchero di canna, 10 g di burro freddo a fiocchetti e 6 semi di anice stellato pestati ottenendo dei bricioloni. Distribuite i bricioloni su una placca foderata di carta da forno e infornateli a 150 ¡C per 12 (crumble allanice). Servite il plum cake spolverizzato di crumble allanice.

Foto: /2013/2013_12/12201318602

Step:

Foto step:','Plum cake ai pistacchi e anice','','publish','closed','closed','','plum-cake-ai-pistacchi-e-anice','','','2015-11-11 10:50:11','2015-11-11 09:50:11','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1395',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-11-04 14:27:49','2015-11-04 13:27:49','Prozioni: 4

Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 500 g filetto di salmone fresco - 80 g acetosella - scalogno Ò burro Ò panna fresca Ò sale fino - olio extravergine di oliva Ò sale in fiocchi

Ingredienti: 500 grammi filetto di salmone fresco|80 grammi acetosella|scalogno|burro|panna fresca|sale fino|olio extravergine di oliva|sale in fiocchi

Preparazione: Affettate uno scalogno e fatelo appassire in padella con una noce di burro per 1, poi unite lacetosella tritata grossolanamente e dopo 1-2 salate e aggiungete un mestolo di acqua calda e 4 cucchiai di panna; fate bollire per 2-3 e frullate con un altro cucchiaio di panna (salsa allacetosella). Spellate il salmone, eliminate eventuali lische. Tagliatelo in 12 strisce (15x2 cm), intrecciatele a 3 a 3 ottenendo 4 trecce; accomodatele su una placca foderata di carta da forno. Ungetele di olio e infornate a 200 ¡C ventilato per 6-8. Servite le trecce sulla salsa calda, completando con qualche fiocco di sale.

Foto: /2014/2014_02/02201407802

Step:

Foto step:','Treccia di salmone con salsa all''acetosella','','publish','closed','closed','','treccia-di-salmone-con-salsa-allacetosella','','','2015-11-06 11:35:59','2015-11-06 10:35:59','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1396',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 120

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 550 g 2 rape bianche - 400 g 2 burrate - 250 g farina pi un po - 150 g burro morbido - 75 g grana grattugiato - 20 g porcini secchi - 3 porri Ò 2 tuorli - aglio Ò olio di arachide - olio extravergine di oliva Ò sale Õ pepe

Ingredienti: 550 grammi rape bianche|400 grammi burrate|250 grammi farina pi un po''|150 grammi burro morbido|75 grammi grana grattugiato|20 grammi porcini secchi|3 porri|2 tuorli|aglio|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: 1-2 Impastate la farina con il burro a pezzetti, i tuorli e il grana fino a ottenere un panetto omogeneo; lasciatelo riposare in frigorifero coperto per circa 30. 3 Ammollate i funghi in mezzo litro di acqua calda. Pulite le rape, tagliatele a pezzetti e rosolatele in casseruola con un filo di olio extravergine e uno spicchio di aglio con la buccia, schiacciato. Insaporitele per 2, poi bagnatele con tutta lacqua dei funghi filtrata. 4-5 Tritate i funghi e uniteli alle rape, coprite e cuocete per 35, aggiungendo acqua, se si asciugano. Togliete laglio e frullate in crema con un filo di olio, sale e pepe (salsa). 6 Stendete la frolla a 0,5 cm di spessore e foderate 4 stampi per tartelletta (ü 10 cm). Coprite con altri 4 stampi (o con fagioli secchi) e infornate a 180 ¡C per 25 circa. 7 Pulite i porri e tagliatene 2 a striscioline di circa 6 cm; metteteli in una padella con un filo di olio extravergine e un bicchiere di acqua, coprite e cuocete lentamente per 15. Salate e pepate alla fine (porri brasati). 8 Sfornate le frolle e lasciatele intiepidire. Tagliate intanto il porro rimasto a filetti di 6 cm; infarinateli, scrollateli in un setaccio per eliminare la farina in eccesso e friggeteli nellolio di arachide. Farcite le frolle con i porri brasati, appoggiatevi sopra mezza burrata e guarnite con i porri fritti. Servite sopra la salsa di rape.

Foto: /2013/2013_12/12201319101

Step: 1-2 Impastate la farina con il burro a pezzetti, i tuorli e il grana fino a ottenere un panetto omogeneo; lasciatelo riposare in frigorifero coperto per circa 30.|1-2 Impastate la farina con il burro a pezzetti, i tuorli e il grana fino a ottenere un panetto omogeneo; lasciatelo riposare in frigorifero coperto per circa 30.|3 Ammollate i funghi in mezzo litro di acqua calda. Pulite le rape, tagliatele a pezzetti e rosolatele in casseruola con un filo di olio extravergine e uno spicchio di aglio con la buccia, schiacciato. Insaporitele per 2, poi bagnatele con tutta lacqua dei funghi filtrata.|4-5 Tritate i funghi e uniteli alle rape, coprite e cuocete per 35, aggiungendo acqua, se si asciugano. Togliete laglio e frullate in crema con un filo di olio, sale e pepe (salsa).|4-5 Tritate i funghi e uniteli alle rape, coprite e cuocete per 35, aggiungendo acqua, se si asciugano. Togliete laglio e frullate in crema con un filo di olio, sale e pepe (salsa).|6 Stendete la frolla a 0,5 cm di spessore e foderate 4 stampi per tartelletta (ü 10 cm). Coprite con altri 4 stampi (o con fagioli secchi) e infornate a 180 ¡C per 25 circa.|7 Pulite i porri e tagliatene 2 a striscioline di circa 6 cm; metteteli in una padella con un filo di olio extravergine e un bicchiere di acqua, coprite e cuocete lentamente per 15. Salate e pepate alla fine (porri brasati).|8 Sfornate le frolle e lasciatele intiepidire. Tagliate intanto il porro rimasto a filetti di 6 cm; infarinateli, scrollateli in un setaccio per eliminare la farina in eccesso e friggeteli nellolio di arachide. Farcite le frolle con i porri brasati, appoggiatevi sopra mezza burrata e guarnite con i porri fritti. Servite sopra la salsa di rape.

Foto step: /2013/2013_12/12201319101a|/2013/2013_12/12201319101b|/2013/2013_12/12201319101c|/2013/2013_12/12201319101d|/2013/2013_12/12201319101e|/2013/2013_12/12201319301f|/2013/2013_12/12201319101g|/2013/2013_12/12201319101h','Tortina con porri e salsa di rape','','publish','closed','closed','','tortina-con-porri-e-salsa-di-rape','','','2015-11-11 11:13:33','2015-11-11 10:13:33','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1397',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 80 g riso soffiato - 50 g pinoli - 40 g burro - 40 g zucchero semolato - 4 piccole mele rosse - cannella in polvere

Ingredienti: 80 grammi riso soffiato|50 grammi pinoli|40 grammi burro|40 grammi zucchero semolato|4 piccole mele rosse|cannella in polvere

Preparazione: Detorsolate con lapposito attrezzo le mele e tagliatele a rondelle orizzontalmente. Rosolate in padella le rondelle di mela con burro e zucchero per 2 per lato e allultimo unite i pinoli e profumate con un pizzico di cannella. Ricomponete nei piatti le mele impilando le rondelle a strati e mettendo tra uno strato e laltro il riso soffiato e i pinoli. I pi golosi potranno completare a piacere con gelato alla cannella.

Foto: /2014/2014_01/01201408302

Step:

Foto step:','Mela caramellata in pila con riso soffiato','','publish','closed','closed','','mela-caramellata-in-pila-con-riso-soffiato','','','2015-10-06 17:02:55','2015-10-06 15:02:55','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1398',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 200

Tempo cottura: 200

Descrizione ingredienti: 1,6 kg 2 stinchi di maiale - 400 g polpa di zucca - 100 g miele - 30 g burro - 25 g zenzero fresco - 2 cespi di indivia belga Ò scalogno Ò aglio - maggiorana Ò rosmarino Ò timo - olio extravergine di oliva Ò sale Õ pepe

Ingredienti: 1.6 kilogrammi stinchi di maiale|400 grammi polpa di zucca|100 grammi miele|30 grammi burro|25 grammi zenzero fresco|2 cespi di indivia belga|scalogno|aglio|maggiorana|rosmarino|timo|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: 1 Rosolate gli stinchi in una padella con il burro, 2 spicchi di aglio con la buccia schiacciati, un rametto di rosmarino, uno di maggiorana e uno di timo. Girateli, per arrostirli bene (ci vorranno 8-10). 2 Trasferiteli poi in una pirofila con altri 2 spicchi di aglio con la buccia schiacciati, un rametto di rosmarino, uno di maggiorana e uno di timo. Infornate a 120 ¡C per circa 3 ore. Spennellate gli stinchi ogni 20 circa con il miele diluito con 30 g di acqua. 3-4 Tagliate la zucca a dadini. Appassite mezzo scalogno tritato in una casseruola con 2 cucchiai di olio e un rametto di maggiorana. Dopo 2 aggiungete la zucca e insaporitela nel soffritto. 5-6 Bagnate con mezzo litro di acqua, aggiungete lo zenzero sbucciato e sminuzzato, coprite e cuocete per 15-20, salate e pepate, poi frullate tutto, in modo da ottenere un pur uniforme, frullando anche i pezzetti di zenzero, che sono pi tenaci. 7-8 Tagliate per il lungo i cespi di indivia e rosolateli in padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio, per 2 a lato. Bagnate poi con un goccio di acqua e cuocete coperto per altri 2-3, finch il gambo pi duro non si sarÊ ammorbidito. Servite gli stinchi con lindivia accompagnando con il pur di zucca allo zenzero.

Foto: /2013/2013_12/12201319301

Step: 1 Rosolate gli stinchi in una padella con il burro, 2 spicchi di aglio con la buccia schiacciati, un rametto di rosmarino, uno di maggiorana e uno di timo. Girateli, per arrostirli bene (ci vorranno 8-10).|2 Trasferiteli poi in una pirofila con altri 2 spicchi di aglio con la buccia schiacciati, un rametto di rosmarino, uno di maggiorana e uno di timo. Infornate a 120 ¡C per circa 3 ore. Spennellate gli stinchi ogni 20 circa con il miele diluito con 30 g di acqua.|3-4 Tagliate la zucca a dadini. Appassite mezzo scalogno tritato in una casseruola con 2 cucchiai di olio e un rametto di maggiorana. Dopo 2 aggiungete la zucca e insaporitela nel soffritto.|3-4 Tagliate la zucca a dadini. Appassite mezzo scalogno tritato in una casseruola con 2 cucchiai di olio e un rametto di maggiorana. Dopo 2 aggiungete la zucca e insaporitela nel soffritto.|5-6 Bagnate con mezzo litro di acqua, aggiungete lo zenzero sbucciato e sminuzzato, coprite e cuocete per 15-20, salate e pepate, poi frullate tutto, in modo da ottenere un pur uniforme, frullando anche i pezzetti di zenzero, che sono pi tenaci.|5-6 Bagnate con mezzo litro di acqua, aggiungete lo zenzero sbucciato e sminuzzato, coprite e cuocete per 15-20, salate e pepate, poi frullate tutto, in modo da ottenere un pur uniforme, frullando anche i pezzetti di zenzero, che sono pi tenaci.|7-8 Tagliate per il lungo i cespi di indivia e rosolateli in padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio, per 2 a lato. Bagnate poi con un goccio di acqua e cuocete coperto per altri 2-3, finch il gambo pi duro non si sarÊ ammorbidito. Servite gli stinchi con lindivia accompagnando con il pur di zucca allo zenzero.|7-8 Tagliate per il lungo i cespi di indivia e rosolateli in padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio, per 2 a lato. Bagnate poi con un goccio di acqua e cuocete coperto per altri 2-3, finch il gambo pi duro non si sarÊ ammorbidito. Servite gli stinchi con lindivia accompagnando con il pur di zucca allo zenzero.

Foto step: /2013/2013_12/12201319301a|/2013/2013_12/12201319301b|/2013/2013_12/12201319301c|/2013/2013_12/12201319301d|/2013/2013_12/12201319301e|/2013/2013_12/12201319301f|/2013/2013_12/12201319301g|/2013/2013_12/12201319301h','Stinco di maiale con purè di zucca','','publish','closed','closed','','stinco-di-maiale-con-pure-di-zucca','','','2015-11-16 12:35:58','2015-11-16 11:35:58','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1399',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 150 g mandorle con la pelle - 150 g farina pi un po - 150 g zucchero semolato - 100 g cedro candito - 70 g arancia candita - 20 g miele di acacia - 15 g spezie miste in polvere - ostia Ò zucchero a velo

Ingredienti: 150 grammi mandorle con la pelle|150 grammi farina pi un po''|150 grammi zucchero semolato|100 grammi cedro candito|70 grammi arancia candita|20 grammi miele di acacia|15 grammi spezie miste in polvere|ostia|zucchero a velo

Preparazione: 1 Preparate con un cartoncino 2 anelli di circa 12 cm di diametro e 6 cm di altezza, e foderateli con carta da forno. Tagliate a dadini il cedro e larancia canditi. Tostate le mandorle in una padella o nel forno. 2 Sciogliete in una casseruola di rame o in una antiaderente lo zucchero semolato e il miele con 40 g di acqua. Quando comincia a bollire, unite i canditi e mescolate. 3-4 Spegnete il fuoco e aggiungete la farina, miscelata con le spezie. 5 Aggiungete, infine, le mandorle e amalgamate il composto. 6 Appoggiate gli anelli su una teglia, su un fondo di ostia; dividete il composto in due parti e pressatelo bene dentro gli stampi. Schiacciatelo per evitare che si formino bolle daria. Coprite la superficie di farina, per evitare che si bruci, e infornate a 180 ¡C per 15-20. Sfornate i panfortini e fate raffreddare; togliete i cartoncini e rifilate lostia. Eliminate la farina e spolverizzate con abbondante zucchero a velo.

Foto: /2013/2013_12/12201319901

Step: 1 Preparate con un cartoncino 2 anelli di circa 12 cm di diametro e 6 cm di altezza, e foderateli con carta da forno. Tagliate a dadini il cedro e larancia canditi. Tostate le mandorle in una padella o nel forno.|2 Sciogliete in una casseruola di rame o in una antiaderente lo zucchero semolato e il miele con 40 g di acqua. Quando comincia a bollire, unite i canditi e mescolate.|3-4 Spegnete il fuoco e aggiungete la farina, miscelata con le spezie.|5 Aggiungete, infine, le mandorle e amalgamate il composto.|6 Appoggiate gli anelli su una teglia, su un fondo di ostia; dividete il composto in due parti e pressatelo bene dentro gli stampi. Schiacciatelo per evitare che si formino bolle daria. Coprite la superficie di farina, per evitare che si bruci, e infornate a 180 ¡C per 15-20. Sfornate i panfortini e fate raffreddare; togliete i cartoncini e rifilate lostia. Eliminate la farina e spolverizzate con abbondante zucchero a velo.

Foto step: /2013/2013_12/12201319901a|/2013/2013_12/12201319901b|/2013/2013_12/12201319901c|/2013/2013_12/12201319901e|/2013/2013_12/12201319901f','Panforte Margherita','','publish','closed','closed','','panforte-margherita','','','2015-11-12 16:55:32','2015-11-12 15:55:32','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1400',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 250 g passata di pomodoro - 4 uova - 4 fette di pane abbrustolite - 4 foglie di basilico Ò 1 spicchio di aglio - 1 rametto di timo Ò aceto - zucchero Ò olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 250 grammi passata di pomodoro|4 uova|4 fette pane abbrustolite|4 foglie di basilico|1 spicchio d''aglio|1 rametto di timo|aceto|zucchero|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Rosolate laglio nellolio per pochi minuti, poi unite il timo, il basilico e la passata di pomodoro, salate e cuocete per 20. Eliminate laglio e unite un pizzico di zucchero. Portate a ebollizione una casseruola di acqua acidulata con il 10% di aceto. Rompete un uovo alla volta su un piattino. Create un vortice nellacqua appena fremente e versatevi al centro luovo. Cuocetelo per 3-4 e scolatelo. Preparate cos anche le altre uova. Accomodate le fette di pane nei piatti, bagnatele con il sugo e completate con luovo. Profumate con poco timo, salate e servite subito.

Foto: /2014/2014_02/02201407901

Step:

Foto step:','Crostino con uovo e pomodoro','','publish','closed','closed','','crostino-con-uovo-e-pomodoro','','','2015-11-01 06:49:29','2015-11-01 05:49:29','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1401',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale:

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 1 melanzana violetta - 80 ml di olio extravergine d''oliva - 200 ml di salsa di pomodoro - 200 g di mozzarella - 60 g di parmigiano - foglie di basilico - farina 00 - sale - pepe

Ingredienti: 1 melanzana violetta|80 millilitri olio extravergine di oliva|200 millilitri salsa di pomodoro|200 grammi mozzarella|60 grammi parmigiano reggiano|foglie di basilico|farina 00|sale|pepe

Preparazione: Lavare e spuntare le melanzane; affettarle dello spessore di 1/2 centimetro. Infarinarle e rosolarle a pi riprese in un''ampia padella con un filo d''olio ben caldo. Passare su carta assorbente. Salare e pepare. Su teglia da forno disporre separatamente 4 fette di melanzane; condirle con 2 cucchiai di salsa di pomodoro, 1 foglia di basilico spezzettata, 1 fettina sottile di mozzarella e uno spolvero di parmigiano. Ripetere l''operazione 3 o 4 volte. Gratinare in forno caldo a 200 ¡C con ventola, per circa 10 minuti. Lasciar intiepidire. Servire.

Foto: /100_foto_definitive/016_parmigiana_di_melanzane/_MG_1661.jpg

Step: Lavare e spuntare le melanzane; affettarle dello spessore di 1/2 centimetro.|Salarle e lasciar spurgare.|Infarinarle e rosolarle a pi riprese in un''ampia padella con un filo d''olio ben caldo. Passare su carta assorbente. Salare e pepare.|Su teglia da forno disporre separatamente 4 fette di melanzane; condirle con 2 cucchiai di salsa di pomodoro, 1 foglia di basilico spezzettata, 1 fettina sottile di mozzarella tagliata a tocchettini e uno spolvero di parmigiano. Ripetere l''operazione 3 o 4 volte.|Gratinare in forno caldo a 200 ¡C con ventola, per circa 10 minuti. Lasciar intiepidire. Servire.

Foto step: /100_foto_definitive/016_parmigiana_di_melanzane/016a.jpg|/100_foto_definitive/016_parmigiana_di_melanzane/016b.jpg|/100_foto_definitive/016_parmigiana_di_melanzane/016c.jpg|/100_foto_definitive/016_parmigiana_di_melanzane/016e.jpg|/100_foto_definitive/016_parmigiana_di_melanzane/016f.jpg','Piccola parmigiana','','publish','closed','closed','','piccola-parmigiana','','','2015-11-01 06:21:55','2015-11-01 05:21:55','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1402',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 2 kg verdure di stagione (patate, zucchine, zucca, rape, carote, sedano rapa) - 400 g 4 mattonelle di tofu - semi di sesamo - olio extravergine di oliva - aneto Ò curry Ò sale

Ingredienti: 2 kilogrammi verdure di stagione (patate, zucchine, zucca, rape, carote, sedano rapa)|400 grammi mattonelle di tofu|semi di sesamo|olio extravergine di oliva|aneto|curry|sale

Preparazione: Mondate le verdure ottenendone 800 g circa; scavatele poi con uno scavino piccolo ricavando tante palline (coriandoli). Cuocete i coriandoli a vapore per 8 circa. Per sveltire i tempi tagliate tutto a cubetti. Impanate le mattonelle di tofu in 4 cucchiai di semi di sesamo e arrostitele su entrambi i lati in una padella con un filo di olio per qualche minuto. Distribuite nel piatto i coriandoli di verdura e il tofu, salate e spolverizzate di curry. Completate con foglioline di aneto e servite subito.

Foto: /2014/2014_03/03201409802

Step:

Foto step:','Tofu arrostito e coriandoli vegetali','','publish','closed','closed','','tofu-arrostito-e-coriandoli-vegetali','','','2015-07-23 11:31:13','2015-07-23 09:31:13','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1403',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale:

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 4 filetti di manzo sottili del peso di 120 g l''uno - poco olio extravergine d''oliva - 300 g di polpa di pomodoro a pezzettini - 1 piccola mozzarella di bufala - 2 spicchi d''aglio schiacciati - un pizzico di origano - 1 filetto d''acciuga - un pizzico di maizena - sale - peperoncino

Ingredienti: 500 grammi 4 filetti di manzo sottili del peso di 120 g l''uno|300 grammi polpa di pomodoro a pezzetti|1 mozzarella di bufala|2 spicchio d''aglio|origano|1 filetto di acciuga|olio extravergine di oliva|pizzico di maizena|sale|peperoncino piccante

Preparazione: In un''ampia padella rosolare a fuoco vivace i filetti per meno di un minuto per lato. con due cucchiai di olio extravergine e gli spicchi d''aglio. Salare e conservare. Eliminare il grasso di cottura e spolverare la padella con un pizzico di maizena. Versare nella padella la polpa di pomodoro; cuocere con il filetto d''acciuga sminuzzato, un pizzico di origano, poco sale e, a piacere, peperoncino. Adagiare i filetti sulla salsa ormai ristretta e cuocere per 30 secondi. Appoggiare su ogni filetto una fetta di mozzarella, cuocere per circa un minuto, e servire.

Foto: /100_foto_definitive/099_controfiletto_alla_pizzaiola/099.jpg

Step: In un''ampia padella rosolare a fuoco vivace i filetti per meno di un minuto per lato con due cucchiai di olio extravergine e gli spicchi d''aglio. Salare e conservare.|Eliminare il grasso di cottura e spolverare la padella con un pizzico di maizena.|Versare nella padella la polpa di pomodoro; cuocere con il filetto d''acciuga sminuzzato, un pizzico di origano, poco sale e, a piacere, peperoncino. |Adagiare i filetti sulla salsa ormai ristretta e cuocere per 30 secondi. Appoggiare su ogni filetto una fetta di mozzarella, cuocere per circa un minuto, e servire.

Foto step: /100_foto_definitive/099_controfiletto_alla_pizzaiola/099a.jpg|/100_foto_definitive/099_controfiletto_alla_pizzaiola/099b.jpg|/100_foto_definitive/099_controfiletto_alla_pizzaiola/099c.jpg|/100_foto_definitive/099_controfiletto_alla_pizzaiola/099d.jpg','Pizzaiola di filetto con mozzarella di bufala','','publish','closed','closed','','pizzaiola-di-filetto-con-mozzarella-di-bufala','','','2015-10-30 11:05:41','2015-10-30 10:05:41','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1404',0,'cp-ricetta','',0);
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Tempo totale: 180

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 600 g farina 00 - 500 g latte - 500 g ricotta di pecora - 240 g speck affettato - 70 g grana grattugiato - 40 g spinaci novelli - 40 g triplo concentrato di pomodoro - 5 uova Ò 2 tuorli Ò amido di mais - erba cipollina Ò alloro Ò sale Ò pepe bianco

Ingredienti: 600 grammi farina 00|500 grammi latte|500 grammi ricotta di pecora|240 grammi speck affettato|70 grammi grana grattugiato|40 grammi spinaci novelli|40 grammi triplo concentrato di pomodoro|5 uova|2 tuorli|amido di mais|erba cipollina|alloro|sale|pepe bianco

Preparazione: 1-2 Frullate gli spinaci con 1 uovo e 1 tuorlo. Impastate 200 g di farina con gli spinaci frullati ottenendo un panetto piuttosto soffice. Frullate 1 uovo e 1 tuorlo con il concentrato di pomodoro; impastate 200 g di farina con questo composto. Impastate altri 200 g di farina con 2 uova. In questo modo avrete tre panetti di pasta: avvolgeteli nella pellicola e fateli riposare in frigo per 1 ora. 3-4 Tagliate lo speck in quadrettini minuscoli e rosolatelo in una padella antiaderente rovente senza grassi finch non diventerÊ croccante. Mescolatelo subito con la ricotta e un trito di erba cipollina (farcia). 5-6 Ricavate da ogni impasto 3 mattonelle (15x10x1 cm). Ritagliate ciascuna in 10 bastoncini larghi 1 cm. Accostateli a 10 a 10 alternando i colori; premete ai lati in modo che aderiscano. Stendete le mattonelle prima con il matterello, poi passatele nella macchina fino a ottenere sfoglie sottilissime. 7 Ritagliate le sfoglie in quadrati di 7 cm. Spennellateli con uovo battuto, mettete al centro una piccola noce di farcia, arrotolateli e sigillateli chiudendoli a caramella. 8 Stemperate 2 cucchiai di amido di mais con 100 g di latte. Scaldate 400 g di latte con un pizzico di sale e una macinata di pepe; prima che raggiunga il bollore, unite il latte con lamido di mais, mescolate rapidamente, togliete dal fuoco e incorporate il grana (crema). Lessate le caramelle per 2 in acqua bollente salata con 2 foglie di alloro. Scolatele, conditele con la crema e completate a piacere con speck croccante ed erba cipollina.

Foto: /2014/2014_03/03201412501

Step: 1-2 Frullate gli spinaci con 1 uovo e 1 tuorlo. Impastate 200 g di farina con gli spinaci frullati ottenendo un panetto piuttosto soffice. Frullate 1 uovo e 1 tuorlo con il concentrato di pomodoro; impastate 200 g di farina con questo composto. Impastate altri 200 g di farina con 2 uova. In questo modo avrete tre panetti di pasta: avvolgeteli nella pellicola e fateli riposare in frigo per 1 ora.|3-4 Tagliate lo speck in quadrettini minuscoli e rosolatelo in una padella antiaderente rovente senza grassi finch non diventerÊ croccante. Mescolatelo subito con la ricotta e un trito di erba cipollina (farcia).|5-6 Ricavate da ogni impasto 3 mattonelle (15x10x1 cm). Ritagliate ciascuna in 10 bastoncini larghi 1 cm. Accostateli a 10 a 10 alternando i colori; premete ai lati in modo che aderiscano. Stendete le mattonelle prima con il matterello, poi passatele nella macchina fino a ottenere sfoglie sottilissime.|8 Stemperate 2 cucchiai di amido di mais con 100 g di latte. Scaldate 400 g di latte con un pizzico di sale e una macinata di pepe; prima che raggiunga il bollore, unite il latte con lamido di mais, mescolate rapidamente, togliete dal fuoco e incorporate il grana (crema). Lessate le caramelle per 2 in acqua bollente salata con 2 foglie di alloro. Scolatele, conditele con la crema e completate a piacere con speck croccante ed erba cipollina.|5-6 Ricavate da ogni impasto 3 mattonelle (15x10x1 cm). Ritagliate ciascuna in 10 bastoncini larghi 1 cm. Accostateli a 10 a 10 alternando i colori; premete ai lati in modo che aderiscano. Stendete le mattonelle prima con il matterello, poi passatele nella macchina fino a ottenere sfoglie sottilissime.|3-4 Tagliate lo speck in quadrettini minuscoli e rosolatelo in una padella antiaderente rovente senza grassi finch non diventerÊ croccante. Mescolatelo subito con la ricotta e un trito di erba cipollina (farcia).|7 Ritagliate le sfoglie in quadrati di 7 cm. Spennellateli con uovo battuto, mettete al centro una piccola noce di farcia, arrotolateli e sigillateli chiudendoli a caramella.

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	 (7,'2014-12-01 14:27:55','2014-12-01 13:27:55','Prozioni: 6

Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 800 g latte - 285 g zucchero - 260 g Grand Marnier - 230 g farina pi un po - 40 g amido di mais Ò 10 g fecola - 6 tuorli Ò 4 arance Ò 2 uova Ò cannella - burro Ò miele Ò cioccolato fondente

Ingredienti: 800 grammi latte|285 grammi zucchero|260 grammi Grand Marnier|230 grammi farina pi un po''|40 grammi amido di mais|10 grammi fecola|6 tuorli|4 arance|2 uova|cannella|burro|miele|cioccolato fondente

Preparazione: 1-2 Montate 55 g di zucchero, un cucchiaino di miele, 1 uovo e 1 tuorlo finch il composto non sarÊ soffice e spumoso; incorporate 50 g di farina, la fecola e un cucchiaino di cannella e versate il composto in una teglietta quadrata (lato 15 cm circa) imburrata e coperta con carta da forno imburrata e infarinata. Infornate a 170 ¡C per 15 (biscotto). 3-4 Scaldate 500 g di latte con 200 g di Grand Marnier; battete 5 tuorli con 80 g di zucchero, 30 g di farina e lamido di mais. Versate il latte sui tuorli, tornate sul fuoco e cuocete finch la crema non si addensa. 5-6 Amalgamate 1 uovo con 150 g di farina e aggiungete 300 g di latte, ottenendo una pastella liscia. Cuocetela a cucchiaiate in una padella unta di burro, ottenendo almeno 6 crespelle. 7-8 Tagliate il biscotto in 6 barrette a sezione quadrata di circa 2,5 cm. Stendete una crespella sul piano di lavoro, fate una striscia di crema al centro, disponetevi sopra il biscotto e circondatelo con altra crema, ai fianchi e sopra, aiutandovi con una tasca da pasticciere, poi arrotolate la crespella. Rifilate le estremitÊ e tagliatela in 3-4 rocchetti. Ripetete loperazione con le altre crespelle, ottenendo una ventina di rocchetti. 9-10 Tagliate a julienne la scorza di unarancia e pelatele a vivo tutte; tagliate a pezzetti gli spicchi. Scaldate 150 g di zucchero in una padella con 60 g di Grand Marnier, 90 g di acqua e la scorza. Passatevi i rocchetti (rotolandoli sui bordi), poi unite allo sciroppo le arance pelate e il loro succo. Servite i rocchetti con la zuppetta, completando con il cioccolato fondente a scaglie.

Foto: /2013/2013_12/12201319501

Step: 1-2 Montate 55 g di zucchero, un cucchiaino di miele, 1 uovo e 1 tuorlo finch il composto non sarÊ soffice e spumoso; incorporate 50 g di farina, la fecola e un cucchiaino di cannella e versate il composto in una teglietta quadrata (lato 15 cm circa) imburrata e coperta con carta da forno imburrata e infarinata. Infornate a 170 ¡C per 15 (biscotto).|1-2 Montate 55 g di zucchero, un cucchiaino di miele, 1 uovo e 1 tuorlo finch il composto non sarÊ soffice e spumoso; incorporate 50 g di farina, la fecola e un cucchiaino di cannella e versate il composto in una teglietta quadrata (lato 15 cm circa) imburrata e coperta con carta da forno imburrata e infarinata. Infornate a 170 ¡C per 15 (biscotto).|3-4 Scaldate 500 g di latte con 200 g di Grand Marnier; battete 5 tuorli con 80 g di zucchero, 30 g di farina e lamido di mais. Versate il latte sui tuorli, tornate sul fuoco e cuocete finch la crema non si addensa.|3-4 Scaldate 500 g di latte con 200 g di Grand Marnier; battete 5 tuorli con 80 g di zucchero, 30 g di farina e lamido di mais. Versate il latte sui tuorli, tornate sul fuoco e cuocete finch la crema non si addensa.|5-6 Amalgamate 1 uovo con 150 g di farina e aggiungete 300 g di latte, ottenendo una pastella liscia. Cuocetela a cucchiaiate in una padella unta di burro, ottenendo almeno 6 crespelle.|5-6 Amalgamate 1 uovo con 150 g di farina e aggiungete 300 g di latte, ottenendo una pastella liscia. Cuocetela a cucchiaiate in una padella unta di burro, ottenendo almeno 6 crespelle.|7-8 Tagliate il biscotto in 6 barrette a sezione quadrata di circa 2,5 cm. Stendete una crespella sul piano di lavoro, fate una striscia di crema al centro, disponetevi sopra il biscotto e circondatelo con altra crema, ai fianchi e sopra, aiutandovi con una tasca da pasticciere, poi arrotolate la crespella. Rifilate le estremitÊ e tagliatela in 3-4 rocchetti. Ripetete loperazione con le altre crespelle, ottenendo una ventina di rocchetti.|7-8 Tagliate il biscotto in 6 barrette a sezione quadrata di circa 2,5 cm. Stendete una crespella sul piano di lavoro, fate una striscia di crema al centro, disponetevi sopra il biscotto e circondatelo con altra crema, ai fianchi e sopra, aiutandovi con una tasca da pasticciere, poi arrotolate la crespella. Rifilate le estremitÊ e tagliatela in 3-4 rocchetti. Ripetete loperazione con le altre crespelle, ottenendo una ventina di rocchetti.|9-10 Tagliate a julienne la scorza di unarancia e pelatele a vivo tutte; tagliate a pezzetti gli spicchi. Scaldate 150 g di zucchero in una padella con 60 g di Grand Marnier, 90 g di acqua e la scorza. Passatevi i rocchetti (rotolandoli sui bordi), poi unite allo sciroppo le arance pelate e il loro succo. Servite i rocchetti con la zuppetta, completando con il cioccolato fondente a scaglie.|9-10 Tagliate a julienne la scorza di unarancia e pelatele a vivo tutte; tagliate a pezzetti gli spicchi. Scaldate 150 g di zucchero in una padella con 60 g di Grand Marnier, 90 g di acqua e la scorza. Passatevi i rocchetti (rotolandoli sui bordi), poi unite allo sciroppo le arance pelate e il loro succo. Servite i rocchetti con la zuppetta, completando con il cioccolato fondente a scaglie.

Foto step: /2013/2013_12/12201319501a|/2013/2013_12/12201319501b|/2013/2013_12/12201319501c|/2013/2013_12/12201319501d|/2013/2013_12/12201319501e|/2013/2013_12/12201319501f|/2013/2013_12/12201319501g|/2013/2013_12/12201319501h|/2013/2013_12/12201319501i|/2013/2013_12/12201319501l','Rocchetti di crespelle con crema e biscotto','','publish','closed','closed','','rocchetti-di-crespelle-con-crema-e-biscotto','','','2015-11-16 08:04:33','2015-11-16 07:04:33','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1406',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-11-01 14:27:55','2015-11-01 13:27:55','Prozioni: 6

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 100 g riso Carnaroli - 35 g fegatini di pollo - 3 g funghi porcini secchi - 6 fette di pane - 6 grossi tartufi neri - 2 tuorli - pisellini sgranati Ò carota Ò prezzemolo - maggiorana Ò farina Ò burro Ò grana grattugiato Ò brodo di carne Ò sale Õ pepe

Ingredienti: 100 grammi riso Carnaroli|3 grammi funghi porcini secchi|6 fette di pane|6 grossi tartufi neri|2 tuorli|pisellini sgranati|carota|prezzemolo|maggiorana|farina|burro|grana grattugiato|brodo di carne|sale|pepe

Preparazione: Tritate con un coltello i fegatini. Ammollate i funghi porcini in acqua, strizzateli, sminuzzateli e mescolateli ai fegatini. Aggiungete anche un pezzetto di carota in minuscoli dadini e un cucchiaio di pisellini, un ciuffo di prezzemolo e uno di maggiorana tritati, ottenendo una specie di rag. Eliminate entrambe le calotte dei tartufi (per aprirli e per renderli stabili alla base), poi scavateli con uno scavino. Tritate la parte scavata e mettetene poco pi di metÊ nel rag. Legate il rag con un pizzico di farina e mezzo tuorlo, salate e pepate; riempite con il rag i tartufi scavati. Imburrate con un velo di burro 6 fette di pane molto sottili e passatele sotto il grill finch non si dorano diventando croccanti. Tagliatele quindi a metÊ. Lessate il riso con 200 g di brodo, in 13-14. Portate a bollore, intanto, in una casseruola un bicchiere di brodo di carne, appoggiatevi i tartufi, senza capovolgerli n sommergerli, coprite e cuocete per 6-7. Mantecate il riso con un cucchiaio di grana, 10 g di burro e un tuorlo, salate, se serve, e pepate. Servite i tartufi ripieni con poco riso e accompagnateli con i crostini al burro, completando con le briciole di tartufo rimaste.

Foto: /2013/2013_12/12201320301

Step:

Foto step:','Un romanzo ai tartufi','','publish','closed','closed','','un-romanzo-ai-tartufi','','','2015-11-05 13:26:30','2015-11-05 12:26:30','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1407',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 450 g polpa di cappone o di pollo giÊ cotto - 350 g 2 mele Golden - 200 g polpa di manzo macinata - 180 g patate - 100 g castagne lessate Ò 75 g patata lessata - 70 g zucchero di canna - 50 g salsiccia fresca sgranata - 25 g grana grattugiato - 6 panini da hamburger - essenza di senape Ò insalata - noce moscata Ò limone - olio extravergine Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 450 grammi polpa di cappone o pollo giÊ cotto|350 grammi mele golden|200 grammi polpa di manzo macinata|180 grammi patate|100 grammi castagne lessate|75 grammi patata lessata|70 grammi zucchero di canna|50 grammi salsiccia fresca sgranata|25 grammi grana grattugiato|6 panini da hamburger|essenza di senape|insalata|noce moscata|limone|olio extravergine|sale|pepe

Preparazione: Sbucciate e sminuzzate le mele; raccoglietele in una casseruola e cuocetele con il succo di un limone e lo zucchero di canna finch non si disfano, per circa 20-30. Mescolatevi qualche goccia di essenza di senape (mostarda). Pelate le patate crude e tagliatele a fettine sottili; mettetele su una placca coperta di carta da forno e infornatele a 180 ¡C per 20. Schiacciate la patata lessata e sminuzzate le castagne; mescolatele con il manzo, la salsiccia, il grana, sale, pepe e noce moscata. Unitevi il cappone sminuzzato e impastate, ottenendo un composto omogeneo. Dividete il composto in 6 hamburger (ü 9 cm), aiutandovi con un tagliapasta; cuoceteli in padella in un filo di olio per 10 girandoli sui 2 lati. Tostate i panini aperti a metÊ e componeteli con mostarda, insalata, hamburger, patatine, ancora mostarda e chiudete.

Foto: /2013/2013_12/12201320401

Step: Ricetta fase 2|Riccardo Casiraghi e Stefano Paleari Designer e Grafico

Foto step: /2013/2013_12/12201320403|/2013/2013_12/12201320402','Christmas burger','','publish','closed','closed','','christmas-burger','','','2018-01-10 11:04:48','2018-01-10 10:04:48','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1408',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 80

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 1,2 litri brodo di carne - 150 g farina - 70 g grana grattugiato - 3 uova - noce moscata - sale - pepe nero in grani

Ingredienti: 1.2 litri brodo di carne|150 grammi farina|70 grammi grana grattugiato|3 uova|noce moscata|sale|pepe nero in grani

Preparazione: Rompete le uova in una ciotola, battetele con il grana, un pizzico di sale e una grattata di noce moscata. Aggiungete, poca alla volta, la farina, ottenendo un impasto consistente, ma non duro. Coprite la ciotola con la pellicola e lasciate riposare limpasto per circa 1 ora al fresco. Portate a bollore il brodo e versatevi limpasto, facendolo passare dallo schiacciapatate poco alla volta. Girate velocemente per un paio di volte con il cucchiaio e, non appena la pasta tornerÊ a galla, spegnete, condite con una generosa macinata di pepe e servite: una via di mezzo tra i passatelli e la stracciatella.

Foto: /2012/2012_11/11201209301tm

Step:

Foto step:','Sbrofadej in brodo','','publish','closed','closed','','sbrofadej-in-brodo','','','2018-01-10 11:15:52','2018-01-10 10:15:52','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1409',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 1 kg cozze - 400 g cime di rapa - 300 g 1 cespo di scarola - 250 g patate - 120 g ditalini - prezzemolo - aglio - peperoncino - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 1 kilogrammi cozze|400 grammi cime di rapa|300 grammi cespo di scarola|250 grammi patate|120 grammi ditalini|prezzemolo|aglio|peperoncino|vino bianco secco|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Lavate le cozze, raschiatele, mettetele in casseruola con qualche rametto di prezzemolo, uno spicchio di aglio, mezzo bicchiere di vino bianco, un peperoncino e 2-3 cucchiai di olio. Coprite, accendete il fuoco e fatele aprire. Togliete le cozze dalle valve e filtrate il liquido formatosi, pesandone poi 200 g. Pulite le cime di rapa eliminando gli steli duri e le foglie sciupate. Sfogliate la scarola e tagliatela a tocchi. Sbucciate le patate e tagliatele a dadini. Rosolate in casseruola 2 spicchi di aglio schiacciati con 2 cucchiai di olio, aggiungete scarola, patate e cime di rapa, fatele insaporire e appassire. Eliminate laglio, bagnate con il liquido delle cozze pesato, 800 g di acqua bollente e pepate generosamente. Riportate a bollore e dopo 10'' aggiustate di sale, se necessario. Unite i ditalini e, un paio di minuti prima che siano cotti, aggiungete le cozze. A cottura ultimata spegnete, completate con un cucchiaio abbondante di prezzemolo tritato e un filo di olio crudo.

Foto: /2012/2012_11/11201209501tm

Step:

Foto step:','Minestrone di scarola, cime di rapa, patate e cozze','','publish','closed','closed','','minestrone-di-scarola-cime-di-rapa-patate-e-cozze','','','2018-01-11 09:28:13','2018-01-11 08:28:13','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1410',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-29 07:27:55','2015-09-29 05:27:55','Prozioni: 4

Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 1 kg piccoli calamari - 1 gambo di lemon grass Ò 1 lime - aglio Ò peperoncino piccante - zenzero fresco Ò zucchero - salsa di pesce (Nuoc Mam o Nam Pla) - birra thailandese

Ingredienti: 1 kilogrammi piccoli calamari|1 gambo di lemon grass|1 lime|aglio|peperoncino piccante|zenzero fresco|zucchero|salsa di pesce (Nuoc Mam o Nam Pla)|birra thailandese

Preparazione: 1 Pulite i calamari, senza spellarli; separate i corpi dai ciuffi; aprite i corpi incidendoli nel senso della lunghezza e tagliateli in filetti. 2-3 Eliminate la parte annerita alla base del gambo di lemon grass e tagliate il bulbo a rondelle sbieche; mettetele sopra i calamari, raccolti in una ciotola; aggiungete anche 5 g di zenzero tagliato a bastoncini; mescolate bene in modo da distribuire gli aromi e lasciate insaporire per circa 15. 4 Preparate intanto il condimento, mescolando 3 cucchiai di salsa di pesce con 3 cucchiai di acqua, 3 cucchiaini di zucchero, il succo di un lime filtrato, uno spicchio di aglio tritato grossolanamente con un pezzettino di zenzero sbucciato e 3-4 rondelle di peperoncino. 5-6 Riempite il fondo di una pentola tipo wok o sauteuse con circa 200-250 g di acqua e birra, mescolate in pari quantitÊ. Collocate al centro della pentola una ciotola capovolta, che faccia da sostegno. Disponete i calamari ben distesi in un piatto piano di diametro di poco inferiore al diametro della pentola e appoggiatelo sopra la ciotola (con le normali pentole solitamente disponibili in casa, dovrete cuocere in due turni). Chiudete con un coperchio e cuocete per circa 5-6. Servite i calamari con questo condimento.

Foto: /2013/2013_12/12201320101

Step: 1 Pulite i calamari, senza spellarli; separate i corpi dai ciuffi; aprite i corpi incidendoli nel senso della lunghezza e tagliateli in filetti.|2-3 Eliminate la parte annerita alla base del gambo di lemon grass e tagliate il bulbo a rondelle sbieche; mettetele sopra i calamari, raccolti in una ciotola; aggiungete anche 5 g di zenzero tagliato a bastoncini; mescolate bene in modo da distribuire gli aromi e lasciate insaporire per circa 15.|2-3 Eliminate la parte annerita alla base del gambo di lemon grass e tagliate il bulbo a rondelle sbieche; mettetele sopra i calamari, raccolti in una ciotola; aggiungete anche 5 g di zenzero tagliato a bastoncini; mescolate bene in modo da distribuire gli aromi e lasciate insaporire per circa 15.|4 Preparate intanto il condimento, mescolando 3 cucchiai di salsa di pesce con 3 cucchiai di acqua, 3 cucchiaini di zucchero, il succo di un lime filtrato, uno spicchio di aglio tritato grossolanamente con un pezzettino di zenzero sbucciato e 3-4 rondelle di peperoncino.|5-6 Riempite il fondo di una pentola tipo wok o sauteuse con circa 200-250 g di acqua e birra, mescolate in pari quantitÊ. Collocate al centro della pentola una ciotola capovolta, che faccia da sostegno. Disponete i calamari ben distesi in un piatto piano di diametro di poco inferiore al diametro della pentola e appoggiatelo sopra la ciotola (con le normali pentole solitamente disponibili in casa, dovrete cuocere in due turni). Chiudete con un coperchio e cuocete per circa 5-6. Servite i calamari con questo condimento.|5-6 Riempite il fondo di una pentola tipo wok o sauteuse con circa 200-250 g di acqua e birra, mescolate in pari quantitÊ. Collocate al centro della pentola una ciotola capovolta, che faccia da sostegno. Disponete i calamari ben distesi in un piatto piano di diametro di poco inferiore al diametro della pentola e appoggiatelo sopra la ciotola (con le normali pentole solitamente disponibili in casa, dovrete cuocere in due turni). Chiudete con un coperchio e cuocete per circa 5-6. Servite i calamari con questo condimento.

Foto step: /2013/2013_12/12201320101a|/2013/2013_12/12201320101b|/2013/2013_12/12201320101c|/2013/2013_12/12201320101d|/2013/2013_12/12201320101e|/2013/2013_12/12201320101f','Calamari vietnamiti in dolce cottura','','publish','closed','closed','','calamari-vietnamiti-in-dolce-cottura','','','2015-12-02 19:40:21','2015-12-02 18:40:21','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1411',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2014-12-01 14:27:55','2014-12-01 13:27:55','Prozioni: 8

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 700 g 2 finocchi - 225 g latte - 110 g farina di castagne - 60 g farina speciale per pizza croccante - 50 g panna fresca - 1 uovo - 1/2 cucchiaino di lievito per torte salate - salumi misti - pinoli - zucchero - burro - sale - olio extravergine di oliva

Ingredienti: 700 grammi finocchi|225 grammi latte|110 grammi farina speciale per pizza croccante|50 grammi panna fresca|1 uovo|0.5 cucchiaino di lievito per torte salate|salumi misti|pinoli|zucchero|burro|sale|olio extravergine di oliva

Preparazione: Pulite i finocchi e tagliateli a spicchi. Metteteli in una casseruola, copriteli per metÊ di acqua e unite un cucchiaio di zucchero, una noce di burro e un pizzico di sale. Cuocete con il coperchio per circa 25''. Montate 35 g di burro morbido con il tuorlo, 10 g di zucchero e un pizzico di sale. Miscelate tra loro le farine e il lievito e impastatele con il latte. Montate lalbume con un pizzico di sale. Incorporate il burro montato nellimpasto di farine; amalgamatevi quindi metÊ dellalbume montato, poi unite il resto dellalbume, mescolando pi delicatamente. Versate il composto in 8-10 stampini a forma di stellina o altro imburrati (se sono senza fondo, appoggiateli su una teglia coperta con carta da forno, anchessa imburrata). Cospargete le stelline in superficie con i pinoli e infornatele a 185 ¡C per 10-12''. Scolate i finocchi e lasciateli asciugare un po allaria; frullateli poi con la panna, 2-3 cucchiai di olio e regolate di sale (crema). Servite le stelline di castagnaccio con la crema di finocchio e salumi misti, decorando a piacere.

Foto: /2012/2012_12/12201211201

Step:

Foto step:','Stelline di castagnaccio, crema di finocchi e salumi','','publish','closed','closed','','stelline-di-castagnaccio-crema-di-finocchi-e-salumi','','','2015-11-14 14:00:34','2015-11-14 13:00:34','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1412',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 795

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 450 g carciofi mondati - 300 g 3 trote - 125 g panna fresca - 80 g uova di salmone - 4 scalogni - 2 cespi di indivia belga - 1 gambo di sedano - 1 filetto di acciuga sottolio - aglio - alloro - vino bianco secco - Martini bianco - aceto - prezzemolo - cerfoglio - olio extravergine - sale - pepe in grani

Ingredienti: 450 grammi carciofi mondati|300 grammi trote|125 grammi panna fresca|80 grammi uova di salmone|4 scalogni|2 cespi di indivia belga|1 gambo di sedano|1 filetto di acciuga sott''olio|aglio|alloro|vino bianco secco|martini bianco|aceto|prezzemolo|cerfoglio|olio extravergine di oliva|sale|pepe in grani

Preparazione: Tagliate a pezzetti il sedano e 2 scalogni e rosolateli per 3-4'' in una casseruola con 3-4 cucchiai di olio, una foglia di alloro, un cucchiaino di grani di pepe. Unite quindi un bicchiere di aceto, uno di vino bianco e uno di acqua, e un bel pizzico di sale. Portate a bollore, spegnete e lasciate intiepidire per 5-6'' (marinata). Pulite le trote, sfilettatele e spinatele senza spellarle, poi disponete i filetti in una pirofila. Versatevi sopra la marinata ancora calda, coprite con la pellicola e lasciate marinare per 12 ore. Marinate le uova di salmone con 4-5 cucchiai di Martini e uno spicchio di scalogno per 30''. Tagliate a metÊ i carciofi e metteteli in una casseruola con 250 g di acqua, uno scalogno a pezzetti, mezzo spicchio di aglio, un filetto di acciuga, un ciuffo di prezzemolo intero, mezzo bicchiere di vino bianco e 3 cucchiai di olio. Cuocete a fuoco Medio-basso finch il liquido non sarÊ quasi completamente assorbito e i carciofi non saranno teneri (ci vorranno circa 25''). Eliminate il prezzemolo e laglio, sgocciolate i carciofi, tritateli nel cutter e passateli con il passaverdure. Condite con sale, pepe e 2 cucchiai di prezzemolo tritato. Montate la panna e mescolatela con i carciofi (spuma). Sgocciolate le trote dalla marinata e tritatele ottenendo la tartare. Tagliate finemente lindivia belga e sistematela sul fondo di 8 bicchierini. Riempiteli poi con la spuma di carciofo, la tartare di trota e le uova di salmone parzialmente sgocciolate. Decorate con un ciuffetto di cerfoglio.

Foto: /2012/2012_12/12201211202

Step:

Foto step:','Spuma di carciofo con tartare di trota','','publish','closed','closed','','spuma-di-carciofo-con-tartare-di-trota','','','2015-10-18 13:04:12','2015-10-18 11:04:12','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1413',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 100

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 800 g spinaci - 200 g foie gras - 130 g zucchina - 125 g patata - 125 g farina di grano saraceno - 125 fgarina 00 - 85 g cipolla - 80 g broccolo - 60 g porro - 50 g polpa di zucca - 50 g sedano - 2 uova - burro - olio extravergine - sale

Ingredienti: 800 grammi spinaci|200 grammi foie gras|130 grammi zucchina|125 grammi patata|125 grammi farina di grano saraceno|125 grammi farina 00|85 grammi cipolla|80 grammi broccolo|60 grammi porro|50 grammi polpa di zucca|50 grammi sedano|2 uova|burro|olio extravergine|sale

Preparazione: Mescolate tra loro le farine, unitevi le uova, 500 g di acqua, un pizzico di sale e 35 g di burro, fuso in una padella (ü 24 cm). Versate la pastella ottenuta con un mestolino nella stessa padella e preparate una decina di crespelle (ne servono 8). Mettetele da parte. Potete farle anche il giorno prima: impilatele separandole con un foglietto di carta da forno, sigillatele con la pellicola e conservatele in frigo. Tagliate a pezzetti tutte le verdure eccetto gli spinaci. Rosolate in una casseruola capiente porro, sedano, cipolla e patata con un cucchiaio di olio per 2-3''; aggiungete poi 1,6 litri di acqua, portatela a bollore e fate bollire per 5-7''. Unite quindi zucchine, broccoli e zucca e cuocete per altri 10-12''. Frullate ottenendo una zuppetta. Lessate intanto gli spinaci per 2-3'' in acqua bollente, scolateli e strizzateli leggermente. Tagliate il foie gras in 8 scaloppe e scottatele velocemente in padella senza grassi. Poi liberate la padella e nella stessa insaporite gli spinaci per 1''. Disponete un ciuffetto di spinaci e una scaloppa di foie gras su ogni crespella e richiudetele a pacchettino; mettetele in una pirofila imburrata e infornatele a 160 ¡C per 15''. Versate la zuppetta di verdure nei piatti (se serve, riscaldatela), completate con la crespella e servite.

Foto: /2012/2012_12/12201211203

Step:

Foto step:','Crespella al foie gras e spinaci in zuppetta di verdure','','publish','closed','closed','','crespella-al-foie-gras-e-spinaci-in-zuppetta-di-verdure','','','2015-11-16 16:15:15','2015-11-16 15:15:15','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1414',0,'cp-ricetta','',0);
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	 (7,'2014-12-01 14:27:55','2014-12-01 13:27:55','Prozioni: 10

Tempo totale: 180

Tempo cottura: 180

Descrizione ingredienti: 1,7 kg cappone pulito - 450 g zucca - 350 g latte - 250 g castagne parzialmente lessate - 190 g cipolla - 180 g pancetta - 150 g carota - 100 g sedano - 1 arancia - 1 limone - 1 scalogno - salvia - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe

Ingredienti: 1.7 kilogrammi cappone pulito|450 grammi zucca|350 grammi latte|250 grammi castagne parzialmente lessate|190 grammi cipolla|180 grammi pancetta|150 grammi carota|100 grammi sedano|1 arancia|1 limone|1 scalogno|salvia|brodo vegetale|olio extravergine|sale|pepe

Preparazione: Tagliate a julienne le scorze di mezza arancia e di mezzo limone, e sbollentatele in acqua per 1'' dal bollore. Decorticate la zucca e tagliatela in dadolata. Tagliate a dadini la pancetta e rosolatela in una casseruola con i bordi alti, con 3 cucchiai di olio e lo scalogno a rondelle. Dopo 3-4'' aggiungete la zucca e le castagne. Insaporite a fuoco vivo per 1-2'', poi bagnate con 2 mestoli di brodo vegetale. Coperchiate e cuocete per 15'', finch il liquido non sarÊ quasi completamente assorbito e la zucca e le castagne morbide. Correggete di sale e pepe e fate raffreddare, quindi unite le scorze e mescolate (ripieno). Strinate il cappone e farcitelo con il ripieno; legatelo in modo che mantenga la sua forma in cottura, ungetelo di olio, salatelo e pepatelo, mettetelo in una cocotte, copritela e infornate a 180 ¡C per 1 ora circa. Tagliate in dadolata sedano, carota e cipolla; dopo 1 ora di cottura, aggiungetele nella cocotte, con il latte e un ciuffetto di salvia; infornate ancora per 1 ora. Sfornate e servite il cappone con le sue verdure e il fondo di cottura ristretto.

Foto: /2012/2012_12/12201211401

Step:

Foto step:','Cappone ripieno e ortaggi aromatici','','publish','closed','closed','','cappone-ripieno-e-ortaggi-aromatici','','','2015-11-16 16:35:28','2015-11-16 15:35:28','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1415',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2014-12-01 14:27:55','2014-12-01 13:27:55','Prozioni: 8

Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 350 g polpa di zucca - 250 g 4 grosse foglie di verza - 250 g broccolo a cimette - 250 g porro pulito - 170 g scarola - 125 g stracchino - 125 g mascarpone - 6 g funghi porcini secchi - 2 scalogni - grana grattugiato - burro - olio extravergine - prezzemolo - noce moscata - sale - pepe

Ingredienti: 350 grammi polpa di zucca|250 grammi grosse foglie di verza|250 grammi broccolo a cimette|250 grammi porro pulito|170 grammi scarola|125 grammi stracchino|125 grammi mascarpone|6 funghi porcini secchi|2 scalogni|grana grattugiato|burro|olio extravergine|prezzemolo|noce moscata|sale|pepe

Preparazione: Tagliate il porro a rondelle e stufatelo in una casseruola con il coperchio, con un mestolo di acqua, una noce di burro e un pizzico di sale; dopo circa 20'' con il fuoco al minimo, scoperchiate e cuocetelo per altri 2-3''; infine frullatelo aggiungendo un cucchiaio di prezzemolo tritato (salsa). Cuocete a vapore il broccolo per 12-15''. Tagliate la zucca in dadolata e cuocetela in padella per circa 10'', con 2 cucchiai di olio, 15 g di burro, gli scalogni a rondelle e un pizzico di sale. Tagliate il broccolo in pezzetti pi piccoli e mettetelo nella padella insieme alla zucca; aggiungete una noce di burro, 2 cucchiai di olio, una grattugiata di noce moscata, aggiustate di sale e pepate. Saltate a fuoco vivo per 2-3'', aggiungendo 2 cucchiai di grana (ripieno). Tuffate le foglie di verza in acqua bollente; toglietele dopo 1'' dalla ripresa del bollore e asciugatele. Tuffate 16 foglie di scarola in acqua bollente e scolatele 30 secondi dopo la ripresa del bollore. Dividete a metÊ le foglie di verza, eliminando la costa centrale, grossa e fibrosa. Cospargetele di grana, poi copritele con le foglie di scarola. Distribuite il ripieno di zucca e broccoli al centro delle 8 mezze foglie di verza, poi arrotolatele a involtino. Sciogliete dolcemente in padella lo stracchino con il mascarpone, aggiungendo la salsa di porro e i funghi ammollati in acqua, strizzati e tritati (crema). Disponete gli involtini in piccole cocotte individuali, copriteli con la crema di stracchino, cospargete di grana grattugiato e infornate a 200 ¡C per 10'' circa.

Foto: /2012/2012_12/12201211402

Step:

Foto step:','Involtini di verza con stracchino e porro','','publish','closed','closed','','involtini-di-verza-con-stracchino-e-porro','','','2015-11-16 13:20:51','2015-11-16 12:20:51','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1416',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 180

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 325 g farina - 225 g zucchero - 150 g kumquat - 100 g latte - 70 g burro pi un po'' per gli stampi - 12 g lievito di birra fresco - 4 g sale - 2 tuorli - 1 uovo - cardamomo - acqua di fior d''arancio - anice stellato

Ingredienti: 325 grammi farina|225 grammi zucchero|150 grammi kumquat|100 grammi latte|70 grammi burro pi un po'' per gli stampi|12 grammi lievito di birra fresco|4 grammi sale|2 tuorli|1 uovo|cardamomo|acqua di fiori d''arancio|anice stellato

Preparazione: Tagliate a fettine i kumquat, fateli bollire in un padellino coperti di acqua, scolateli, poi rimetteteli nel pentolino, copriteli nuovamente di acqua, aggiungete 150 g di zucchero e 5 baccelli di cardamomo un po schiacciati. Lasciate cuocere a fuoco dolce finch il liquido non diventa sciropposo, spegnete e fate raffreddare. Sciogliete il lievito nel latte tiepido; pestate i semini di 3 stelle di anice stellato, mescolateli con la farina, 75 g di zucchero, il sale, il burro ammorbidito e impastate con il latte, luovo e un tuorlo e un cucchiaio di acqua di fior darancio finch il composto non diventa omogeneo; aggiungete durante la lavorazione anche un cucchiaio dello sciroppo di cottura dei kumquat. Dividete limpasto in 6 panetti uguali, schiacciateli leggermente, mettete al centro di ognuno qualche fettina di kumquat scolata dallo sciroppo, richiudete i panetti, fatene delle palline e disponetele in anelli tagliapasta (ü 7 cm, h 5 cm), imburrati e appoggiati su una teglia coperta di carta da forno, anchessa imburrata. Lasciateli lievitare per almeno 2 ore. Spennellate poi la superficie dei dolcetti con un tuorlo battuto con poca acqua e infornateli a 180 ¡C per 30''. Sfornateli, lucidateli spennellandoli con lo sciroppo dei kumquat e decorate con le fettine candite rimaste.

Foto: /2012/2012_12/12201211801-2

Step:

Foto step:','Pani al cadamomo con kumquat','','publish','closed','closed','','pani-al-cadamomo-con-kumquat','','','2015-11-16 13:43:38','2015-11-16 12:43:38','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1417',0,'cp-ricetta','',0),
	 (46,'2018-02-07 01:30:55','2018-02-07 00:30:55','Porzioni: 4

Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 250 g pasta frolla stesa - 150 g panna fresca - 150 g cioccolato fondente - lamponi - cacao amaro

Ingredienti: 250 grammi pasta frolla stesa|150 grammi panna fresca|150 grammi cioccolato fondente|lamponi|cacao amaro

Preparazione: Foderate 4 piccoli stampini a forma di cuore con la pasta frolla, bucherellatela, copritela con carta da forno e legumi secchi e infornate a 190 ¡C per 8; sfornate, eliminate legumi e carta e infornate per altri 7. Sfornate e fate raffreddare. Scaldate la panna e versatela sul cioccolato spezzettato in una ciotola; mescolate fino a quando non si sarÊ perfettamente amalgamato. Fate raffreddare in un bagnomaria freddo (ganache). Farcite i cuori di frolla con la ganache al cioccolato, decorate con i lamponi e completate con una spolverata di cacao.

Foto: /2014/2014_02/02201407902

Step:

Foto step:','Cuore di frolla al cioccolato e lamponi','','publish','closed','closed','','cuore-di-frolla-al-cioccolato-e-lamponi','','','2018-02-07 07:44:56','2018-02-07 06:44:56','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1418',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 270

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 250 g zucchero semolato - 165 g burro pi un po - 160 g zucchero a velo - 150 g noci del Brasile - 150 g carote - 150 g cioccolato fondente - 100 g panna fresca - 80 g farina - 80 g latte - 6 albumi - 5 tuorli - zenzero fresco e in polvere - lievito in polvere per dolci - sale - limone - Grand Marnier - farina per lo stampo

Ingredienti: 250 grammi zucchero semolato|165 grammi burro pi un po''|160 grammi zucchero a velo|150 grammi noci del Brasile|150 grammi carote|150 grammi cioccolato fondente|100 grammi panna fresca|80 grammi farina|80 grammi latte|6 albumi|5 tuorli|zenzero fresco e in polvere|lievito in polvere per dolci|sale|limone|Grand Marnier|farina per lo stampo

Preparazione: Sbucciate le carote e 20 g di zenzero e tagliateli a filetti; sciogliete in una pentolina 100 g di zucchero semolato con 100 g di acqua, unitevi carote e zenzero e cuoceteli a fuoco basso per 20'', finch il liquido non diventa sciropposo. Potete prepararli con 2 giorni di anticipo. Fondete 70 g di cioccolato a bagnomaria, portatelo a 45 ¡C, poi incorporatevi i tuorli e mezzo cucchiaino di zenzero in polvere. Montate gli albumi con un pizzico di sale e, una volta sodi, unitevi 150 g di zucchero semolato e montate finch il composto non sarÊ lucido (meringa). Unite la farina e 4 g di lievito al cioccolato fuso, poi incorporatevi la meringa, metÊ per volta. Versate tutto in uno stampo a cerniera (ü 26 cm) foderato con carta da forno, imburrata e infarinata, e infornate a 160 ¡C per 30''. Sfornate e fate raffreddare. Potete preparare questa base il giorno prima. Tritate in granella le noci del Brasile; montate 150 g di burro morbido con 150 g di zucchero a velo, un pizzico di sale e un cucchiaio di Grand Marnier, finch non diventa spumoso, unendo a poco a poco il latte e qualche goccia di limone. Amalgamatevi poi le noci del Brasile tritate e due terzi delle carote e dello zenzero sgocciolati. Sezionate la torta in 2 dischi. Farcitela con la crema di burro e ricomponetela. Sciogliete il cioccolato rimasto a bagnomaria con la panna, 10 g di zucchero a velo e 15 g di burro e colatelo sulla torta, glassandola. Lasciatela riposare in frigo per 2-3 ore, poi servitela decorando con le carote e lo zenzero canditi rimasti.

Foto: /2012/2012_12/12201211801-2

Step:

Foto step:','Torta morbida di cioccolato, zenzero e noci del Brasile','','publish','closed','closed','','torta-morbida-di-cioccolato-zenzero-e-noci-del-brasile','','','2016-09-02 05:29:44','2016-09-02 03:29:44','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1419',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2014-12-01 14:28:03','2014-12-01 13:28:03','Prozioni: 16

Tempo totale: 1175

Tempo cottura: 95

Descrizione ingredienti: 300 g farina - 200 g semi di papavero - 180 g zucchero - 135 g burro - 125 g panna fresca - 50 g latte - 3 tuorli - 2 uova - limone - cannella in polvere - sale

Ingredienti: 300 grammi farina|200 grammi semi di papavero|180 grammi zucchero|135 grammi burro|125 grammi panna fresca|50 grammi latte|3 tuorli|2 uova|limone|cannella in polvere|sale

Preparazione: Tuffate i semi di papavero in una pentola di acqua bollente: lasciateli bollire per 2'', poi spegnete e lasciateli nellacqua per 1 ora. Scolate i semi in un colino molto fine e lasciateli a sgocciolare per 12 ore (conviene fare queste operazioni la sera prima e lasciare scolare i semi durante la notte). Intridete la farina, 30 g di zucchero, mezzo cucchiaino di cannella e un pizzico di sale con 110 g di burro morbido. Unite poi 2 tuorli e la panna e impastate fino a ottenere un impasto omogeneo, tipo pasta brise. Lasciatelo riposare in frigo avvolto nella pellicola per almeno 1 ora. Frullate i semi di papavero e raccoglieteli in una pentolina con il latte e 150 g di zucchero; cuocete per 5'' circa, finch lo zucchero non si scioglie, senza che il composto si abbrustolisca. Lasciate raffreddare, poi unite 2 tuorli, 2 cucchiai di succo di limone e 25 g di burro fuso. Infine incorporate i 2 albumi montati a neve con un pizzico di sale. Stendete tre quarti della pasta a 2-3 mm di spessore e foderate uno stampo quadrato (lato 22 cm, h 5 cm), bordi compresi. Riempite con il composto, stendete la pasta rimasta e coprite la torta, sigillando i bordi e rifilando. Spennellate in superficie con un tuorlo battuto con un goccio di acqua e infornate a 180 ¡C per 15'', poi abbassate il forno a 160 ¡C e cuocete per altri 30''. Sfornate il dolce, lasciatelo raffreddare e riposare per almeno 3-4 ore, infine tagliatelo a quadretti di 5 cm di lato. Serviteli a piacere con ciuffetti di panna montata spolverizzati con semi di papavero.

Foto: /2012/2012_12/12201211901

Step:

Foto step:','Quadretti di crostata di papavero al profumo di cannella','','publish','closed','closed','','quadretti-di-crostata-di-papavero-al-profumo-di-cannella','','','2015-11-17 13:04:31','2015-11-17 12:04:31','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1420',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2014-12-01 14:28:03','2014-12-01 13:28:03','Prozioni: 8

Tempo totale: 280

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 350 g latte pi un po - 265 g farina pi un po - 80 g zucchero - 70 g biscotti speziati speculoos pi 2 o 3 - 50 g burro - 7 g lievito di birra fresco - 3 tuorli - 1 uovo - vaniglia - cannella - sale

Ingredienti: 350 grammi latte pi un po''|265 grammi farina pi un po''|80 grammi zucchero|50 grammi burro|7 grammi lievito di birra fresco|3 tuorli|1 uovo|vaniglia|cannella|sale

Preparazione: Frullate finemente i biscotti fino a ridurli in farina; arricchiteli con mezzo cucchiaino di cannella. Scaldate 250 g di latte con mezzo baccello di vaniglia aperto per il lungo. A parte, battete 2 tuorli con 45 g di zucchero e 15 g di farina. Quando il latte bolle, versatelo sui tuorli, filtrandolo; cuocete la crema per circa 3-4'', sempre mescolando, finch non si addensa. Alla fine incorporate i biscotti frullati. Lasciate intiepidire la crema, poi mettetela in frigo per 1 ora. Stemperate in 100 g di latte tiepido il lievito e i semi di un pezzetto di vaniglia. Intridete 250 g di farina, 35 g di zucchero e un pizzico di sale con mezzo uovo battuto e il burro morbido, poi impastate per 10-15'' con il latte, fino a ottenere una pasta elastica. Stendetela a 5 mm di spessore su un piano infarinato, ritagliatevi 15 dischi di 8 cm di diametro. Disponete al centro di ogni disco un cucchiaino di crema, richiudete i dischi modellandoli in palline. Mettetele in uno stampo tondo (ü 16,5 cm), lasciando 2-3 mm di spazio tra una e laltra. Spennellate in superficie con un tuorlo battuto con un cucchiaio di latte e cospargete con altri 2-3 biscotti sbriciolati grossolanamente. Lasciate lievitare il dolce coperto con un panno umido per almeno 2 ore, poi infornatelo a 160 ¡C per 40''.

Foto: /2012/2012_12/12201212001

Step:

Foto step:','Torta Danubio con crema al profumo di vaniglia','','publish','closed','closed','','torta-danubio-con-crema-al-profumo-di-vaniglia','','','2015-11-12 18:28:36','2015-11-12 17:28:36','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1421',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2014-12-01 14:28:03','2014-12-01 13:28:03','Prozioni: 6

Tempo totale: 150

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 250 g cioccolato fondente - 150 g riso soffiato tostato - 100 g zucchero - 80 g panna fresca - burro - cannella in polvere

Ingredienti: 250 grammi cioccolato fondente|150 grammi riso soffiato tostato|100 grammi zucchero|80 grammi panna fresca|burro|cannella in polvere

Preparazione: Cuocete in una casseruola lo zucchero con 15 g di burro e 2 cucchiai di acqua; quando lo zucchero comincia a caramellarsi, diventando dorato, togliete la casseruola dal fuoco e aggiungete la panna fresca, stemperandola. Mescolate fino a sciogliere i grumi che si saranno formati (se serve riportate la pentola sul fuoco), ottenendo una crema liscia. Aggiungete mezzo cucchiaino di cannella, immergete il fondo della pentola in acqua fredda per fermare la cottura, poi mettete da parte (mou alla cannella). Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, versatelo sul riso soffiato tostato, raccolto in una ciotola, e amalgamate bene. Unite poco alla volta la crema mou. Distribuite il composto in stampi per ciambelle (ü 10 cm), foderati con pellicola, e lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore.

Foto: /2012/2012_12/12201212101

Step:

Foto step:','Coroncine di riso soffiato al cioccolato e crema mou alla cannella','','publish','closed','closed','','coroncine-di-riso-soffiato-al-cioccolato-e-crema-mou-alla-cannella','','','2015-11-13 12:22:55','2015-11-13 11:22:55','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1422',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 350 g riso Carnaroli - 120 g gambi di sedano puliti - 80 g burro - 70 g gherigli di noce - 2 scalogni - 1 carota - foglie di sedano - vino bianco secco - formaggio lodigiano - sale

Ingredienti: 350 grammi riso Carnaroli|120 grammi gambi di sedano puliti|80 grammi burro|70 grammi gherigli di noce|2 scalogni|1 carota|foglie di sedano|vino bianco secco|sale

Preparazione: Preparate il brodo vegetale: fate sobbollire per circa 30'' 1,5 litri di acqua con una manciata di foglie di sedano, la carota e gli scalogni, lavati con la buccia e tagliati a metÊ. Non salate. Scottate le noci per 1'' in acqua bollente, scolatele e pelatele: tenetele coperte con un panno umido mentre le pelate perch, se si asciugano, diventa difficile eliminare la pellicina. Tagliate a julienne il sedano e mettetelo in casseruola con 50 g di burro. Fatelo stufare, quindi unite il riso e tostatelo per 1'' mescolandolo di continuo. Bagnate con mezzo bicchiere di vino, lasciatelo sfumare e proseguite la cottura con il brodo bollente, filtrato, e salate a fine cottura. Mantecate il risotto a cottura ultimata con 30 g di burro, una manciata di raspadura di lodigiano e le noci tritate. Servitelo completando a piacere con altra raspadura, julienne di sedano e noci tritate.

Foto: /2012/2012_12/12201212701

Step:

Foto step:','Risotto con sedano e raspadura','','publish','closed','closed','','risotto-con-sedano-e-raspadura','','','2015-11-16 11:52:38','2015-11-16 10:52:38','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1423',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 100

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 260 g petto di cappone - 200 g farina - 100 g datteri freschi - 50 g gherigli di noce - 3 tuorli - 1 uovo - rosmarino - burro - sale - pepe

Ingredienti: 260 grammi petto di cappone|200 grammi farina|100 grammi datteri freschi|50 grammi gherigli di noce|3 tuorli|1 uovo|rosmarino|burro|sale|pepe

Preparazione: Mescolate la farina con luovo e i tuorli, impastate e fate riposare in frigorifero la pasta, avvolta nella pellicola, per almeno 1 ora. Affettate il petto di cappone e rosolatelo in padella con le noci e un cucchiaio di burro, facendolo colorire bene, ma senza stracuocerlo. Pelate i datteri, eliminate i noccioli e tritateli. Frullate il cappone con le noci e il grasso di cottura fino a ottenere un composto omogeneo; salate, pepate e unite il battuto di datteri (ripieno). Stendete la pasta in strisce larghe circa 9 cm, distribuitevi il ripieno in porzioni equidistanti e grandi come una noce; coprite con unaltra striscia di pasta, premete attorno al ripieno, poi ritagliate i ravioli con la rotella dentellata: dovrete ottenere 16 ravioli quadrati di 8 cm. Lessateli in abbondante acqua salata. Fondete 100 g di burro in una ciotola posta sullacqua in ebollizione; aromatizzate il burro fuso con un trito fine di rosmarino e una bella macinata di pepe. Scolate i ravioli e mantecateli nel burro con un poco della loro acqua di cottura e serviteli a piacere con grana grattugiato.

Foto: /2012/2012_12/12201212901

Step:

Foto step:','Ravioli ai datteri e cappone','','publish','closed','closed','','ravioli-ai-datteri-e-cappone','','','2015-11-13 12:31:58','2015-11-13 11:31:58','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1424',0,'cp-ricetta','',0);
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	 (7,'2014-12-01 14:28:03','2014-12-01 13:28:03','Prozioni: 4

Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 800 g coste senza parte verde - 400 g taleggio - 40 g gherigli di noce - burro - sale

Ingredienti: 800 grammi coste senza parte verde|400 grammi taleggio|40 grammi gherigli di noce|burro|sale

Preparazione: Lessate le coste per 14-15''; poi tagliatele a strisce larghe 2-3 cm e lunghe 5-6 cm e salatele. Ungete 4 pirofile monoporzione con burro fuso e spolverizzatele con metÊ delle noci sbriciolate. Riempitele facendo degli strati con le coste, il taleggio a fettine e il resto delle noci sbriciolate; volendo potete preparare questa parmigiana anche in ununica pirofila grande. Infornate a 200 ¡C per 10-12'' e servite ben caldo.

Foto: /2012/2012_12/12201213001

Step:

Foto step:','Parmigiana di coste e taleggio','','publish','closed','closed','','parmigiana-di-coste-e-taleggio','','','2015-11-16 13:33:46','2015-11-16 12:33:46','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1425',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 220

Tempo cottura: 220

Descrizione ingredienti: 1,2 kg gallina pulita - 450 g polpa macinata di maiale - 90 g panna fresca - 50 g gherigli di noce - 50 g pane raffermo senza crosta - 3 tuorli - 3 gambi di sedano - 2 carote - 1 cipolla bionda - grana grattugiato - salvia - alloro - burro - noce moscata - sale fino e grosso - pepe

Ingredienti: 1.2 kilogrammi gallina pulita|450 grammi polpa macinata di maiale|90 grammi panna fresca|50 grammi gherigli di noce|50 grammi pane raffermo senza crosta|3 tuorli|3 gambi di sedano|2 carote|1 cipolla bionda|grana grattugiato|salvia|alloro|burro|noce moscata|sale fino e grosso|pepe

Preparazione: Pelate le carote; pulite il sedano; lavate la cipolla senza sbucciarla e tagliatela in due. Mettete le tre verdure in una pentola con 2-3 foglie di alloro e almeno 3 litri di acqua e portate a bollore. Strinate intanto la gallina, sciacquatela e asciugatela. Mettete nel vaso del mixer le noci, il pane raffermo spezzettato, un cucchiaio di grana grattugiato, una grattata di noce moscata, 2-3 foglie di salvia, la panna e un cucchiaio di burro. Frullate bene e unite il trito alla polpa macinata di maiale aggiungendo anche i tuorli, sale e una generosa macinata di pepe. Amalgamate e riempite la gallina, facendo in modo che non si formino bolle daria. Cucite le aperture, legate le ali e le cosce per mantenere la forma. Immergete la gallina nel brodo vegetale bollente, salate con un cucchiaio di sale grosso, riportate a bollore, abbassate il fuoco e lasciate cuocere per almeno 2 ore e 30'' schiumando via via il brodo. Spegnete e lasciate riposare la gallina per circa mezzora nel suo brodo. Porzionatela e servitela con il ripieno e un poco di brodo filtrato e sgrassato e, a piacere, con una patata lessata.

Foto: /2012/2012_12/12201213101

Step:

Foto step:','Gallina ripiena in brodo','','publish','closed','closed','','gallina-ripiena-in-brodo','','','2015-11-13 12:44:18','2015-11-13 11:44:18','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1426',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2014-12-01 14:28:03','2014-12-01 13:28:03','Prozioni: 6

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 250 g cioccolato bianco - 150 g cioccolato fondente - 75 g panna fresca - 18 noci intere sgusciate - cacao amaro

Ingredienti: 250 grammi cioccolato bianco|150 grammi cioccolato fondente|75 grammi panna fresca|18 noci intere sgusciate|cacao amaro

Preparazione: Spezzettate il cioccolato fondente e fatelo sciogliere dolcemente su un bagnomaria caldo ma non bollente; allontanate dal fuoco e amalgamate la panna, mescolando fino a quando il composto non sarÊ omogeneo; lasciate raffreddare (ganache). Mettete una piccola quenelle di ganache su 18 mezze noci, ricomponetele accoppiandole con le altre mezze noci premendo delicatamente. Distribuite le noci cos formate su un vassoio e mettetele nel congelatore per circa 30''. Fondete a bagnomaria anche il cioccolato bianco, lasciatelo intiepidire, poi tuffatevi le noci, una volta ben raffreddate. Aggiungete abbondante cacao e mescolate bene perch le noci si ricoprano completamente. Essendosi raffreddate nel congelatore, il cioccolato bianco fuso si solidificherÊ in fretta. Allargatele infine su un vassoio e tenetele in fresco fino al momento di servirle.

Foto: /2012/2012_12/12201213201

Step:

Foto step:','Gherigli farciti di ganache fondente','','publish','closed','closed','','gherigli-farciti-di-ganache-fondente','','','2015-11-12 17:04:27','2015-11-12 16:04:27','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1427',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-12 14:30:03','2015-09-12 12:30:03','Prozioni: 4

Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 600 g pomodori in tocchi - 150 g riso Basmati - 150 g fagiolini - 140 g filetti di ventresca di tonno sott''olio sgocciolati - pepe - basilico - succo di limone - erba cipollina - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 600 grammi pomodori in tocchi|150 grammi riso Basmati|150 grammi fagiolini|140 grammi filetti di ventresca di tonno sott''olio sgocciolati|pepe|basilico|succo di limone|erba cipollina|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Raccogliete in una casseruola 300 g di acqua con un pizzico di sale e un filo di olio; al bollore unite il riso, cuocetelo per 5'', spegnete, lasciatelo riposare per 15'', poi sgranatelo con la forchetta. Frullate i pomodori con 20 g di olio, sale e un trito di erba cipollina (zuppetta di pomodoro). Lessate i fagiolini per 6-8'', scolateli, tagliateli in rocchetti, uniteli al riso e condite con sale, pepe, 20 g di olio, un trito fine di basilico, un cucchiaio di succo di limone e, se vi piace, qualche goccia di Tabasco e di Worcester. Raccogliete il riso in 4 stampini (ü 9 cm, h 4,5 cm), premete bene e fate riposare per qualche minuto. Distribuite la zuppetta nei piatti, sformate sopra il riso, completate con la ventresca ed erba cipollina a piacere.

Foto: /2013/2013_07/07201303602

Step:

Foto step:','Sformatini di riso e ventresca in zuppetta di pomodoro','','publish','closed','closed','','sformatini-di-riso-e-ventresca-zuppetta-di-pomodoro','','','2015-09-14 18:48:25','2015-09-14 16:48:25','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1428',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 1150

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 250 g fichi secchi - 150 g uvetta sultanina - 100 g farina di frumento - 75 g uvetta Malaga - 75 g pinoli - 75 g nocciole pelate - 75 g mandorle pelate - 75 g noci - 75 g farina di segale - 40 g arancia candita - 40 g cedro candito - 12 g lievito di birra fresco - 1 arancia e 1 limone - miele - olio di semi - sale - spezie miste (chiodi di garofano, noce moscata, cannella, anice stellato) - rum - vino bianco secco - zucchero - frutta per decorare

Ingredienti: 250 grammi fichi secchi|150 grammi uvetta sultanina|100 grammi farina di frumento|75 grammi uvetta Malaga|75 grammi pinoli|75 grammi nocciole pelate|75 grammi mandorle pelate|75 grammi noci|75 grammi farina di segale|40 grammi arancia candita|40 grammi cedro candito|12 grammi lievito di birra fresco|1 arancia|1 limone|miele|olio di semi|sale|spezie miste (chiodi di garofano, noce moscata, cannella, anice stellato)|rum|vino bianco secco|zucchero|frutta per decorare

Preparazione: 1. Tagliate a pezzettini i fichi secchi e mescolateli in una ciotola con luvetta sultanina e Malaga. Bagnate con mezzo bicchiere di rum; fate riposare per 6 ore. 2. Scaldate poi 50 g di miele con 50 g di vino bianco e versatelo sui fichi e luvetta; sminuzzate con un coltello noci, nocciole, mandorle e pinoli; tagliate a cubetti arancia e cedro canditi. Unite tutto nella ciotola della frutta, insieme alla scorza grattugiata di mezzo limone e mezza arancia, mescolate e fate riposare per 12 ore. 3-4. Sciogliete il lievito in 100 g di acqua tiepida; unite mezzo cucchiaino di miele e 1 cucchiaino di olio; amalgamate le farine con un pizzico di sale e un cucchiaio di spezie miste, versatevi lacqua con il lievito e impastate. Lasciate lievitare per almeno 1 ora, finch non raddoppia di dimensioni. 5. Impastate tutta la frutta secca con il panetto lievitato e formate 4 dolci nella forma che preferite. Spennellateli con sciroppo di zucchero e miele e lasciate riposare per 30''. 6. Decorate i dolci con frutta secca e candita, poggiateli su placche coperte con carta da forno, spennellateli ancora con lo sciroppo e infornateli a 160 ¡C per 40''. Fateli raffreddare, avvolgeteli nella pellicola e lasciateli riposare per 2 settimane prima di mangiarli.

Foto: /2012/2012_12/12201213801

Step: 1. Tagliate a pezzettini i fichi secchi e mescolateli in una ciotola con luvetta sultanina e Malaga. Bagnate con mezzo bicchiere di rum; fate riposare per 6 ore.|2. Scaldate poi 50 g di miele con 50 g di vino bianco e versatelo sui fichi e luvetta; sminuzzate con un coltello noci, nocciole, mandorle e pinoli; tagliate a cubetti arancia e cedro canditi. Unite tutto nella ciotola della frutta, insieme alla scorza grattugiata di mezzo limone e mezza arancia, mescolate e fate riposare per 12 ore.|3-4. Sciogliete il lievito in 100 g di acqua tiepida; unite mezzo cucchiaino di miele e 1 cucchiaino di olio; amalgamate le farine con un pizzico di sale e un cucchiaio di spezie miste, versatevi lacqua con il lievito e impastate. Lasciate lievitare per almeno 1 ora, finch non raddoppia di dimensioni.|3-4. Sciogliete il lievito in 100 g di acqua tiepida; unite mezzo cucchiaino di miele e 1 cucchiaino di olio; amalgamate le farine con un pizzico di sale e un cucchiaio di spezie miste, versatevi lacqua con il lievito e impastate. Lasciate lievitare per almeno 1 ora, finch non raddoppia di dimensioni.|5. Impastate tutta la frutta secca con il panetto lievitato e formate 4 dolci nella forma che preferite. Spennellateli con sciroppo di zucchero e miele e lasciate riposare per 30''.|6. Decorate i dolci con frutta secca e candita, poggiateli su placche coperte con carta da forno, spennellateli ancora con lo sciroppo e infornateli a 160 ¡C per 40''. Fateli raffreddare, avvolgeteli nella pellicola e lasciateli riposare per 2 settimane prima di mangiarli.

Foto step: /2012/2012_12/12201213801a|/2012/2012_12/12201213801b|/2012/2012_12/12201213801c|/2012/2012_12/12201213801d|/2012/2012_12/12201213801e|/2012/2012_12/12201213801f','Lo Zelten, pane di festa','','publish','closed','closed','','lo-zelten-pane-di-festa','','','2015-11-13 12:01:10','2015-11-13 11:01:10','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1429',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-04 03:30:03','2015-09-04 01:30:03','Prozioni: 8

Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 400 g pesche - 200 g farina Manitoba - 200 g farina 0 - 200 g uva rossa - 120 g latte - 100 g mandorle sgusciate con la pelle - 5 g lievito di birra fresco - 5 g sale - zucchero semolato - burro - menta

Ingredienti: 400 grammi pesche|200 grammi farina Manitoba|200 grammi farina 0|200 grammi uva rossa|120 grammi latte|100 grammi mandorle sgusciate con la pelle|5 grammi lievito di birra fresco|5 grammi sale|zucchero semolato|burro|menta

Preparazione: Impastate le farine con il sale, il lievito, il latte e 120 g di acqua, ottenendo un panetto; copritelo e lasciatelo lievitare in un ambiente fresco per almeno 3 ore. Tagliate le pesche a pezzetti, senza sbucciarle, e gli acini di uva a metÊ; cuoceteli in padella con 30 g di zucchero semolato e 10 g di burro per 3-4''. Spegnete e lasciate raffreddare. Tagliate a metÊ le mandorle e tostatele in padella per 7-8''. Dividete a metÊ il panetto di pasta. Tirate la prima metÊ in una sfoglia sottile e mettetela su una teglia coperta di carta da forno. Cospargetela con la frutta e le mandorle, profumate con qualche fogliolina di menta spezzettata. Stendete anche laltra metÊ della pasta e appoggiatela sopra, per chiudere la focaccia, ripiegando sulla superficie i lembi eccedenti della base. Spennellate la focaccia con burro fuso, incidetela in superficie facendo piccoli tagli con un coltellino affi lato e infornatela a 185 ¡C per 20'' circa. Sfornate la focaccia, lasciatela raffreddare e servitela.

Foto: /2013/2013_07/07201306101

Step:

Foto step:','Focaccia dolce con uva, pesche e mandorle','','publish','closed','closed','','focaccia-dolce-con-uva-pesche-e-mandorle','','','2018-01-12 10:46:44','2018-01-12 09:46:44','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1430',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-10-18 04:30:03','2015-10-18 02:30:03','Prozioni: 4

Tempo totale: 120

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 500 g patate - 400 g pane di grano duro al sesamo - 300 g spinaci - 3 grosse cipolle bionde - caciocavallo - alloro - sale

Ingredienti: 500 grammi patate|400 grammi pane di grano duro al sesamo|300 grammi spinaci|3 grosse cipolle bionde|caciocavallo|alloro|sale

Preparazione: Tagliate in due orizzontalmente le cipolle e, senza sbucciarle (eliminate solo le parti di buccia danneggiate), appoggiatele in una padella ben calda sul lato del taglio e tostatele per 5-6''. Mettetele poi in una pentola capiente con 3-4 foglie di alloro e copritele con almeno 2 litri e mezzo di acqua fredda. Portate a bollore, salate e fate cuocere a fuoco Medio per almeno 1 ora (brodo). Pulite gli spinaci, eliminate i gambi pi grossi e lavateli: dovrete ottenere circa 200 g di spinaci puliti. Pelate le patate e tagliatele a cubetti. Filtrate il brodo, pesatene 1,5 litri e riportatelo sul fuoco. Al bollore versatevi le patate, fatele cuocere per almeno 15'' (devono cominciare a disfarsi), aggiungete poi gli spinaci e cuocete per 2-3'' ancora. Tostate in forno il pane affettato e con esso foderate il fondo di una casseruola da forno; versatevi la minestra di patate e spinaci, coprite con altre fette di pane, cospargete con abbondante caciocavallo grattugiato a filetti e infornate a 200 ¡C per 10-15''.

Foto: /2012/2012_11/11201209101tm

Step:

Foto step:','Zuppa gratinata di pane al sesamo in brodo di cipolle','','publish','closed','closed','','zuppa-gratinata-di-pane-al-sesamo-in-brodo-di-cipolle','','','2018-01-11 09:28:14','2018-01-11 08:28:14','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1431',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 200 g lenticchie di Castelluccio - 50 g lardo - 20 g castagne arrostite - pane casareccio - concentrato di pomodoro - alloro - timo - basilico - maggiorana - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 200 grammi lenticchie di Castelluccio|50 grammi lardo|20 grammi castagne arrostite|pane casereccio|concentrato di pomodoro|alloro|timo|basilico|maggiorana|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Lessate le lenticchie in abbondante acqua aromatizzata con una foglia di alloro e salatele a fine cottura (ci vorranno circa 30''). Spezzettate 12 castagne. Tritate finemente il lardo. Mettete castagne e lardo in una casseruola con 2-3 cucchiai di olio e un mazzetto legato di timo, basilico e maggiorana. Fate soffriggere e, quando il lardo si sarÊ dorato, aggiungete un cucchiaio di concentrato di pomodoro diluito con un mestolo di acqua calda; salate e pepate. Versate sul soffritto le lenticchie lessate con circa un litro della loro acqua di cottura. Mescolate e lasciate sul fuoco per circa altri 10''. Aggiustate di sale, se necessario, eliminate il mazzetto di erbe e servite la zuppa completandola con le castagne avanzate, un trito fresco delle tre erbe e con fettine di pane tostate o, a piacere, fritte in olio extravergine.

Foto: /2012/2012_11/11201209401tm

Step:

Foto step:','Zuppa abruzzese di lenticchie','','publish','closed','closed','','zuppa-abruzzese-di-lenticchie','','','2018-01-11 09:28:15','2018-01-11 08:28:15','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1432',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-10-06 11:30:03','2015-10-06 09:30:03','Prozioni: 4

Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 250 g polpa di zucca - 250 g riso Carnaroli - 80 g burro - 60 g grana grattugiato - vino bianco secco - salvia - brodo vegetale - sale

Ingredienti: 250 grammi polpa di zucca|250 grammi riso Carnaroli|80 grammi burro|60 grammi grana grattugiato|vino bianco secco|salvia|brodo vegetale|sale

Preparazione: Tostate il riso senza condimenti in casseruola sul fuoco Medio per 2, unite la polpa di zucca a cubetti, bagnate con mezzo bicchiere di vino e lasciate evaporare la parte alcolica. Cominciate poi a bagnare con il brodo, portando a cottura il riso in 15, mescolando di tanto in tanto. Togliete dal fuoco, regolate di sale e mantecate con 40 g di burro e il grana. Rosolate a parte 10-12 grandi foglie di salvia in 40 g di burro nocciola, distribuite tutto sul riso e servite subito.

Foto: /2014/2014_02/02201408001

Step:

Foto step:','Risotto con zucca e salvia fritta','','publish','closed','closed','','risotto-con-zucca-e-salvia-fritta','','','2015-10-06 12:46:01','2015-10-06 10:46:01','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1433',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-08-27 14:28:03','2015-08-27 12:28:03','Prozioni: 8

Tempo totale: 990

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 1 kg di girello di vitello - 300 g tonno sott''olio - 6 acciughe sott''olio - 3 uova sode - 1 gambo di sedano - aceto di vino bianco - vino bianco secco - alloro - salvia - chiodi di garofano - capperi sott''aceto - cetriolini sott''aceto - limone - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 1 kilogrammi girello di vitello|300 grammi tonno sott''olio|3 uova sode|1 gambo di sedano|aceto di vino bianco|vino bianco secco|alloro|salvia|chiodi di garofano|capperi sott''aceto|limone|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: 1. Mettete il girello in una ciotola, copritelo con vino bianco, profumate con il sedano a pezzetti, 2 foglie di alloro, 3 chiodi di garofano, 6 foglie di salvia. Coprite la ciotola con la pellicola e mettetelo a marinare in frigorifero per almeno 12 ore. 2. Trasferite poi il girello in una casseruola, copritelo con la marinata, filtrata, e rabboccate con acqua in modo che risulti abbondantemente coperto. Salate, portate a bollore e cuocete per circa 1 ora. Infine scolatelo, lasciatelo raffreddare per un paio di ore, quindi mettetelo in frigo per 1 ora: si rassoderÊ e sarÊ pi Facile affettarlo. 3-4. Frullate intanto il tonno sgocciolato con i tuorli sodi, un cucchiaio abbondante di capperi, il succo filtrato di un limone, le acciughe, mezzo bicchiere di olio e un cucchiaio di aceto. 5. Aggiungete alla salsa tonnata ottenuta 2 mestolini dellacqua di cottura della carne, per renderla pi liscia e vellutata. 6. Tagliate la carne a fette molto sottili (lideale sarebbe usare laffettatrice) e disponetele nei piatti. Copritele abbondantemente di salsa tonnata e completate con qualche cappero, accompagnando con cetriolini sottaceto a piacere.

Foto: /2013/2013_08/08201310401

Step: 1. Mettete il girello in una ciotola, copritelo con vino bianco, profumate con il sedano a pezzetti, 2 foglie di alloro, 3 chiodi di garofano, 6 foglie di salvia. Coprite la ciotola con la pellicola e mettetelo a marinare in frigorifero per almeno 12 ore. |2. Trasferite poi il girello in una casseruola, copritelo con la marinata, filtrata, e rabboccate con acqua in modo che risulti abbondantemente coperto. Salate, portate a bollore e cuocete per circa 1 ora. Infine scolatelo, lasciatelo raffreddare per un paio di ore, quindi mettetelo in frigo per 1 ora: si rassoderÊ e sarÊ pi Facile affettarlo.|3-4. Frullate intanto il tonno sgocciolato con i tuorli sodi, un cucchiaio abbondante di capperi, il succo filtrato di un limone,le acciughe, mezzo bicchiere di olio e un cucchiaio di aceto.|3-4. Frullate intanto il tonno sgocciolato con i tuorli sodi, un cucchiaio abbondante di capperi, il succo filtrato di un limone,le acciughe, mezzo bicchiere di olio e un cucchiaio di aceto.| 5. Aggiungete alla salsa tonnata ottenuta 2 mestolini dellacqua di cottura della carne, per renderla pi liscia e vellutata.|6. Tagliate la carne a fette molto sottili (lideale sarebbe usare laffettatrice) e disponetele nei piatti. Copritele abbondantemente di salsa tonnata e completate con qualche cappero, accompagnando con cetriolini sottaceto a piacere.

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	 (7,'2015-09-25 07:28:03','2015-09-25 05:28:03','Prozioni: 6

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 460 g 2 dischi di pasta sfoglia stesa - 150 g castagne lessate e sbucciate - 120 g ricotta - 120 g mascarpone - 1 arancia - 1 uovo - zucchero a velo - farina - maraschino - rum - vaniglia - cacao amaro

Ingredienti: 460 grammi dischi di pasta sfoglia stesa|150 grammi castagne lessate e sbucciate|120 grammi ricotta|120 grammi mascarpone|1 arancia|1 uovo|zucchero a velo|farina|maraschino|rum|vaniglia|cacao amaro

Preparazione: Schiacciate le castagne con 50 g di zucchero a velo, un cucchiaio di maraschino, uno di rum e i semi di un pezzetto di baccello di vaniglia. Lavorate la ricotta con il mascarpone, poi incorporatevi le castagne schiacciate e mescolate ottenendo una crema. Appoggiate i dischi di sfoglia sul piano di lavoro; spolverizzate il primo con scorza di arancia e cacao, sovrapponetevi il secondo disco e spolverizzate anchesso di scorza e cacao. Rimboccate i lembi formando un rettangolo, piegatelo a metÊ, spolverizzatelo di farina e stendetelo con il matterello in una striscia lunga e stretta (50x20 cm) e sottile, che lasci vedere in trasparenza il cacao. Pareggiate la striscia di pasta, tagliatela in 6 rettangoli. Spennellateli con luovo battuto, disponete al centro una noce di crema e richiudeteli a fagottino. Appoggiate i fagottini su una teglia con carta da forno, spennellateli con luovo; con una lama affilata incideteli in superficie con 3 tagli e infornateli a 200 ¡C per 15''; abbassate poi il forno a 160 ¡C e cuocete per altri 5''. Spolverizzateli con zucchero a velo, cuocete per altri 6-7'', quindi spostateli sotto il grill per 5'' per caramellare la superficie. Servite i fagottini con la crema rimasta.

Foto: /2012/2012_11/11201208502

Step:

Foto step:','Fagottini di sfoglia alla crema di castagne','','publish','closed','closed','','fagottini-di-sfoglia-alla-crema-di-castagne','','','2015-09-25 14:32:34','2015-09-25 12:32:34','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1435',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 300

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 900 g latte - 250 g cioccolato fondente al 75% - 220 g farina di mais - 200 g cioccolato fondente al 60% - 170 g panna fresca - 50 g latte condensato - 3 tuorli - zucchero semolato e a velo - vaniglia - Grand Marnier - frumina - burro - sale

Ingredienti: 900 grammi latte|250 grammi cioccolato fondente al 75%|220 grammi farina di mais|200 grammi cioccolato fondente al 60%|170 grammi panna fresca|50 grammi latte condensato|3 tuorli|zucchero semolato e a velo|vaniglia|Grand Marnier|frumina|burro|sale

Preparazione: Portate a bollore 500 g di latte con 500 g di acqua, 35 g di burro e 30 g di zucchero semolato, mezzo baccello di vaniglia e un pizzico di sale. Versatevi poi la farina di mais e fate cuocere per circa 45'', mescolando. Aggiungete fuori del fuoco i tuorli, uno per volta e mescolando, in modo che non si formino grumi. Versate la polenta in un vassoietto con i bordi alti (3,5 cm), livellatela con una spatolina bagnata a 2-3 cm di spessore, coprite con la pellicola e lasciatela raffreddare in frigo per 3 ore (potete prepararla il giorno prima). Fondete il cioccolato al 75% con 150 g di acqua, un pizzico di sale e 1 cucchiaio di Grand Marnier (fonduta fondente). Sciogliete il cioccolato al 60% con 100 g di latte, 50 g di panna e un pezzetto di vaniglia, che poi toglierete (fonduta al latte). Scaldate 300 g di latte con il latte condensato e 3 cucchiaini di frumina. A parte, fondete 100 g di zucchero semolato con 50 g di burro: quando ben caramellato (colore tendente al rossiccio), bagnate con 120 g di panna. Mescolate per 1'', poi unite il latte con la frumina. Cuocete per 2-3'', ottenendo una crema (fonduta al caramello). Tagliate la polenta a dadi o bastoncini, metteteli su una teglia, spennellateli di burro fuso, cospargeteli di zucchero a velo e infornateli a 250 ¡C per 18-20''. Servite i dadi di polenta con le tre fondute.

Foto: /2012/2012_11/11201208701

Step:

Foto step:','Tris di fondute con dadi di polenta arrostiti','','publish','closed','closed','','tris-di-fondute-con-dadi-di-polenta-arrostiti','','','2015-11-05 13:34:57','2015-11-05 12:34:57','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1436',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 400 g 8 fette di lonza spesse 2 mm - 4 fette di mortadella sottili - 2 uova - stracchino - pangrattato - rosmarino Ò burro - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 400 grammi lonza spesse 2 mm|4 fette mortadella sottili|2 uova|stracchino|rosmarino|burro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Sgrassate le fette di lonza, distribuite su 4 fette 1 fetta di mortadella e una noce di stracchino. Coprite con unaltra fetta di lonza e sigillate bene i bordi; passate nelle uova battute e poi nel pangrattato. Rosolate le cotolette in una padella rovente con olio per 3, giratele dallaltro lato, unite un rametto di rosmarino e proseguite nella cottura per altri 2 e solo allultimo unite anche una noce di burro, che cos non si brucerÊ. Salate e servite a piacere con insalatina.

Foto: /2014/2014_02/02201408002

Step:

Foto step:','Cotolette di maiale farcite','','publish','closed','closed','','cotolette-di-maiale-farcite','','','2015-10-18 13:12:28','2015-10-18 11:12:28','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1437',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 600 g 1 filetto di maiale - 300 g cavolo rosso - 260 g pagnotta ai semi di finocchio - rafano fresco - maionese - aceto bianco - pepe - olio extravergine di oliva - sale fino e grosso

Ingredienti: 600 grammi filetto di maiale|300 grammi cavolo rosso|260 grammi pagnotta ai semi di finocchio|rafano fresco|maionese|pepe|olio extravergine di oliva|sale fino e grosso

Preparazione: Rosolate il filetto in padella con un filo di olio e pepe; mettetelo poi in una pirofila che avrete cosparso di sale grosso. Ricopritelo anche sopra di sale grosso e infornatelo a 180 ¡C per 13-15''. Fatelo riposare per 2'', eliminate il sale, copritelo con un foglio di alluminio e lasciatelo riposare ancora, mentre preparate il resto. Affettate il cavolo con laffettatrice o con la mandolina e conditelo con poco aceto, olio e sale. Mescolate un cucchiaio di rafano grattugiato con 3 cucchiai di maionese; tagliate dalla pagnotta fettine di pane sottilissime, fatele tostare e spalmatele con la salsa. Servite il filetto come antipasto, tagliato in fettine sottili, alternandolo con il pane e il cavolo rosso.

Foto: /2012/2012_11/11201209901tm

Step:

Foto step:','Millefoglie di filetto e pane aromatico','','publish','closed','closed','','millefoglie-di-filetto-e-pane-aromatico','','','2016-05-03 08:09:46','2016-05-03 06:09:46','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1438',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 150

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 400 g Fontina Dop - 200 g latte - 20 g burro - 4 tuorli - pane casareccio - tartufo

Ingredienti: 400 grammi Fontiona Dop|200 grammi latte|20 grammi burro|4 tuorli|pane casereccio|tartufo

Preparazione: 1. Tagliate il formaggio a dadini e mettetelo in una ciotola con il latte. Lasciatelo ammorbidire cos ammollato per almeno 2 ore (ma meglio ancora prepararlo la sera prima per il giorno dopo) in frigorifero, coperto con pellicola. 2-3. Sciogliete il burro in una casseruola adatta al bagnomaria, poi unitevi la Fontina ammollata con il suo latte. Mettete il pentolino sul fuoco a bagnomaria e fate fondere il formaggio finch non comincia a filare. 4. Aggiungete a questo punto i tuorli, uno per volta, sempre mescolando e aspettando prima di unire il successivo che il precedente sia ben amalgamato. 5. Mescolate continuando a cuocere finch il composto non smette di filare, diventando liscio e cremoso (circa 10''). 6. Tostate qualche fettina di pane in forno e servite la fonduta in ciotoline individuali, accompagnandola con il pane tostato e qualche lamella di tartufo.

Foto: /2012/2012_11/11201209601

Step: 1. Tagliate il formaggio a dadini e mettetelo in una ciotola con il latte. Lasciatelo ammorbidire cos ammollato per almeno 2 ore (ma meglio ancora prepararlo la sera prima per il giorno dopo) in frigorifero, coperto con pellicola.|2-3. Sciogliete il burro in una casseruola adatta al bagnomaria, poi unitevi la Fontina ammollata con il suo latte. Mettete il pentolino sul fuoco a bagnomaria e fate fondere il formaggio finch non comincia a filare.|2-3. Sciogliete il burro in una casseruola adatta al bagnomaria, poi unitevi la Fontina ammollata con il suo latte. Mettete il pentolino sul fuoco a bagnomaria e fate fondere il formaggio finch non comincia a filare.|4. Aggiungete a questo punto i tuorli, uno per volta, sempre mescolando e aspettando prima di unire il successivo che il precedente sia ben amalgamato.|5. Mescolate continuando a cuocere finch il composto non smette di filare, diventando liscio e cremoso (circa 10'').|6. Tostate qualche fettina di pane in forno e servite la fonduta in ciotoline individuali, accompagnandola con il pane tostato e qualche lamella di tartufo.

Foto step: /2012/2012_11/11201209601a|/2012/2012_11/11201209601b|/2012/2012_11/11201209601c|/2012/2012_11/11201209601d|/2012/2012_11/11201209601e|/2012/2012_11/11201209601f','La fonduta, una perfetta fusione','','publish','closed','closed','','la-fonduta-una-perfetta-fusione','','','2015-11-04 19:37:00','2015-11-04 18:37:00','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1439',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 75

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 1,8 kg arista - 270 g un pezzetto di lardo - 200 g lardo a fettine - olio extravergine di oliva - aglio - sale - liquirizia in polvere e in bastoncini

Ingredienti: 1.8 kilogrammi arista|270 grammi un pezzetto di lardo|200 grammi lardo a fettine|sale fino e grosso

Preparazione: Pulite larista, liberando gli ossi e recuperando i pezzetti di polpa tra le coste. Steccatela con pezzetti di lardo tenendone da parte un po, cospargetela con sale e liquirizia in polvere, poi rosolatela in padella in abbondante olio per 7-8'', girandola su tutti i lati. Toglietela dalla padella e fatela raffreddare. Nella stessa padella, con una testa di aglio tagliata a metÊ orizzontalmente, rosolate i pezzetti di polpa recuperati per 4-5'', poi versate tutto in una pirofila. Fasciate larista con le fettine di lardo, steccatela in pi punti con 2-3 bastoncini di liquirizia spezzettati, coprite gli ossi con foglietti di alluminio e mettetela nella pirofila, insieme con i pezzetti di polpa e il lardo avanzato. Infornate a 180 ¡C per 45-50'', irrorando ogni tanto la carne con il suo sugo.

Foto: /2012/2012_11/11201209902tm

Step:

Foto step:','Arista steccata alla liquirizia','','publish','closed','closed','','arista-steccata-alla-liquirizia','','','2015-10-18 13:57:53','2015-10-18 11:57:53','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1440',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 300 g farfalle integrali - 200 g coste pulite - 150 g g primosale - 30 g olio extravergine di oliva - curry - sale - pepe

Ingredienti: 300 grammi farfalle integrali|200 grammi coste pulite|150 grammi primosale|30 grammi olio extravergine di oliva|curry|sale|pepe

Preparazione: Lessate la pasta in acqua bollente salata aromatizzata con un cucchiaio scarso di curry, dolce o piccante a piacere. Dividete la parte verde delle coste dal gambo e tagliate il tutto a striscioline. Cuocete a vapore le coste bianche per 2'' poi aggiungete la parte verde e proseguite la cottura ancora per 2-3''. Tritate grossolanamente con il coltello tutte le coste. Scolate la pasta, conditela con lolio, le coste, il primosale a cubetti e una generosa macinata di pepe.

Foto: /2012/2012_11/11201210701-2

Step:

Foto step:','Farfalle integrali al curry con coste e primosale','','publish','closed','closed','','farfalle-integrali-al-curry-con-coste-e-primosale','','','2015-09-04 13:41:54','2015-09-04 11:41:54','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1441',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 300 g petto di pollo macinato - 200 g panna fresca - 40 g pane raffermo - 1 scalogno Ò 1 porro piccolo mondato - latte Ò mandorle Ò senape Ò burro - grana grattugiato Ò vino bianco secco - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 300 grammi petto di pollo macinato|200 grammi panna fresca|40 grammi pane raffermo|1  scalogno|1  piccolo porro mondato|latte|mandorle|senape|burro|grana grattugiato|vino bianco secco|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Frullate il pollo con il pane ammollato nel latte e lo scalogno tritato. Mescolate poi con sale, pepe, un cucchiaio generoso di grana e 30 g di mandorle tritate. Affettate il porro a rondelle. Formate 4 polpette a forma di cuore e rosolatele in una padella con olio e il porro per 2 per parte; poi unite una noce di burro, sale, un bicchiere di vino e fate evaporare; aggiungete la panna, un cucchiaino di senape e cuocete per altri 2-3. Pepate e servite.

Foto: /2014/2014_02/02201408101

Step: 

Foto step: ','Polpette per San Valentino','','draft','closed','closed','','','','','2015-11-04 12:44:20','2015-11-04 11:44:20','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1442',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 110 g shirataki (spaghetti giapponesi di konjac) - 100 g carota - 100 g cavolo verza - 100 g porro - 70 g sedano - peperoncino Ò aglio - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 110 grammi shirataki (spaghetti giapponesi di konjac)|100 grammi carota|100 grammi cavolo verza|100 grammi porro|70 grammi sedano|peperoncino|aglio|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Affettate le verdure e rosolatele in unampia padella con 2 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio e poco peperoncino per 2-3. Immergete la pasta in acqua bollente salata, spegnete il fuoco e lasciatela rinvenire per 7; scolatela poi direttamente nella padella delle verdure e saltate per 1. A piacere potete insaporire con salsa di soia.

Foto: /2014/2014_02/02201408102

Step:

Foto step:','Sautè di spaghetti orientali e verdure','','publish','closed','closed','','saute-di-spaghetti-orientali-e-verdure','','','2015-09-30 14:35:52','2015-09-30 12:35:52','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1443',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 130

Tempo cottura: 130

Descrizione ingredienti: 1,3 kg 2 stinchi di maiale - 250 g cipolla rossa - 3 arance - 2 finocchi - 1 pompelmo rosa - vino bianco secco - olio extravergine di olivs - sale - pepe della Giamaica in grani

Ingredienti: 1.3 kilogrammi stinchi di maiale|250 grammi cipolla rossa|3 arance|2 finocchi|1 pompelmo rosa|vino bianco secco|olio extravergine di oliva|sale|pepe della Giamaica in grani

Preparazione: Togliete i nervi dalla carne e pulitela bene intorno allosso, in modo che in cottura questo si liberi e sia pi bello da vedere. Cospargete gli stinchi con sale e un cucchiaino di grani di pepe della Giamaica pestati. Rosolateli in padella in un filo di olio, girandoli su tutti i lati in modo da sigillarli, per circa 5-6''. Togliete gli stinchi dalla padella e nella stessa rosolate le cipolle tagliate a pezzetti, aggiungendo ancora un cucchiaino di pepe della Giamaica pestato. Dopo 1'' aggiungete il pompelmo e unarancia, con la scorza e tagliati a pezzetti. Cuocete tutto per 3-4'', premendo gli agrumi in modo da farne uscire il succo. Mettete gli stinchi in una pirofila con la cipolla e gli agrumi. Irrorate con il succo di unaltra arancia. Deglassate la padella dove avete rosolato la cipolla portandovi a bollore 2 bicchieri di vino, poi aggiungete tutto nella pirofila e copritela con un foglio di alluminio. Infornate a 160 ¡C per circa 20'', poi girate gli stinchi. Girateli ancora dopo altri 20-25''. Dopo altri 10'', togliete lalluminio e fate cuocere la carne ancora per 50'', irrorandola a pi riprese con il suo sugo. Tagliate a spicchi i finocchi e pelate a vivo unarancia dividendola a spicchi e raccogliendo il succo che cola in una ciotolina; mescolate finocchi e arancia e condite con unemulsione ottenuta frullando il succo di arancia con olio e sale. Servite gli stinchi con il loro contorno, completando con linsalatina.

Foto: /2012/2012_11/11201210001tm

Step:

Foto step:','Stinco laccato agli agrumi con insalatina di finocchio','','publish','closed','closed','','stinco-laccato-agli-agrumi-con-insalatina-di-finocchio','','','2015-10-18 13:47:44','2015-10-18 11:47:44','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1444',0,'cp-ricetta','',0);
