Prozioni: 25

Tempo totale: 80

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 500 g panna fresca - 200 g zucchero semolato pi un po' - 75 g farina - 50 g zucchero a velo - 40 g burro - 2 uova - baccello di vaniglia - limone - sale

Ingredienti: 500 grammi panna fresca|200 grammi zucchero semolato pi un po'|75 grammi farina|50 grammi zucchero a velo|40 grammi burro|2 uova|baccello di vaniglia|limone|sale

Preparazione: Portate a ebollizione in una casseruola 125Êg di acqua con il burro, un pizzico di sale e uno di zucchero. Poi unite la farina e mescolate con energia, cuocendo limpasto per 1, cio fino a quando non si sarÊ formata una palla di pasta che si staccherÊ sfrigolando dalle pareti della casseruola. Quindi togliete dal fuoco, lasciate raffreddare e dopo incorporate un uovo alla volta (pasta da bign). Foderate una placca di carta da forno. Raccogliete la pasta da bign in una tasca da pasticciere con la bocchetta liscia (üÊ1Êcm), formate 20-25 piccoli ciuffetti (2Êcm, hÊ2Êcm) sulla placca foderata di carta da forno. Infornate a 180-200Ê¡C per 20. Sfornate e lasciate raffreddare (bign). Montate la panna, incorporate lo zucchero a velo setacciato e i semi raschiati da 1/4 di baccello di vaniglia. Mescolate delicatamente e raccogliete la panna zuccherata in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia (üÊ0,5Êcm). Praticate un piccolo forellino sul fondo dei bign e farciteli con la panna zuccherata. Sciogliete lo zucchero semolato con 100Êg di acqua e poche gocce di succo di limone, portate sul fuoco e cuocete senza mai mescolare fino a quando lo zucchero non avrÊ assunto un colore ambrato (caramello). Togliete dal fuoco e immergete immediatamente la casseruola in una bacinella con acqua fredda e ghiaccio, per 3 secondi, in modo da bloccare la cottura. Immergete parzialmente i bign nel caramello facendo attenzione a non bruciarvi, poi accomodateli su un foglio di carta da forno e decorateli a piacere con fili di caramello (croque en bouche). Lasciate raffreddare i croque en bouche prima di servirli.

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