Prozioni: 4

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 250 g fave secche di Santorini - 200 g salsiccia fresca - 4 uova Ò 1 cipolla - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 250 grammi fave secche di Santorini|200 grammi salsiccia fresca|4 uova|1 cipolla|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Raccogliete in una casseruola le fave (sono cos piccole che non occorre ammollarle), un litro di acqua fredda, la cipolla sbucciata intera e una presa di sale. Cuocete dal bollore per 40-50, finch i legumi non si saranno disfatti riducendosi in un pur omogeneo e consistente. Dopo circa 30 di cottura, cominciate a mescolarlo spesso per evitare che si attacchi. Al termine della cottura condite con olio, sale e pepe. Sgranate la salsiccia e rosolatela in una padella antiaderente senza grassi rendendola croccante e asciutta. Cuocete le uova al tegamino con un velo di olio, lasciandole piuttosto morbide. Distribuite il pur di fave nei piatti, accomodatevi sopra le uova, completate con la salsiccia e servite subito.

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