La <strong>Pasqua abruzzese</strong> è una cosa serissima, forse anche più del Natale. La regola vuole che la tavola sia apparecchiata e imbandita già dal primo mattino. La colazione del giorno di Pasqua non è una colazione come tante altre, ma si chiama<em> sdiuno</em> ed è un pasto completo a tutti gli effetti.
Ci si mette a tavola quindi già intorno alle 10 e il pezzo forte è la<strong> Pizza di Pasqua</strong>: non è un dolce, né un salato e dall’aspetto potrebbe sembrare un incrocio tra un panettone gastronomico e un panettone classico, ma non p nessuna delle due cose.
È un impasto non troppo soffice e non troppo slavato, aromatizzato con l’anice e arricchito con l’uvetta. In molto aggiungono anche canditi e cioccolato, ma a me piace la versione semplice e più tradizionale. Molto spesso viene proposta anche la ricetta marchigiana che è però salata e a base di formaggio e viene accompagnata con salumi e formaggi.
Poi non mancano mai le mozzarelle che sono involtini di coratella di agnello avvolta in foglie di indivia legati con budelline di stesso agnello. Le mozzarelle o le ami o le odi, come sempre accade quando si tratta di interiora. Io ne vado matta, soprattutto se preparate in padella con il sugo di pomodoro.
Poi ci sono le uova, sia sode che di cioccolata e guai a chi le apre prima del giorno di Pasqua. Gli addetti alla rottura delle uova sono i bambini, ovviamente, felici si per la sorpresa, ma soprattutto perché a Pasqua si può mangiare più cioccolata del solito senza che nessuno dica nulla!

Dopo lo sdiuno si passa al pranzo. La tavola di Pasqua non è quella del Natale. Niente lucine, candele, addobbi, tovaglie ricamate e piatti di porcellana. Tutto è più semplice e informale. Ecco perché dopo lo spiumo si può restare direttamente a tavola e proseguire con il pranzo, oppure ci si può alzare, sparecchiare e riapparecchiare per gli altri invitati che arriveranno.
Sì, senza dubbio la Pasqua abruzzese è una festa per mangiatori professionisti.
È difficile arrivare affamati al pranzo dopo lo sdiuno eppure questa è la regola. Non dimentichiamo nemmeno che il giorno dopo, a Pasquetta, bisogna finire gli avanzi e quindi si parte per una gita fuoripista non con un semplice panino al prosciutto, ma con uova soda e mozzarelle per tutti!

<strong>Siete curiosi di sapere cosa ci sarà sulla mia tavola di Pasqua?</strong>
Come ogni anno non mancheranno il <strong>timballo</strong> e <strong>l’agnello</strong> e altri piatti della tradizione e poi i fritti, un po’ abruzzesi e un po’ marchigiani.
Per concludere, io sarò come sempre l’addetta al dolce e i miei cavalli di battaglia da anni sono la <strong>colomba ripiena di gelato</strong> e l’<strong>uovo di Pasqua ripieno di tiramisù</strong>. In ogni caso, il cioccolato non deve mai mancare.
Buona Pasqua a tutti voi!

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