Verdure ma anche frutta, carne e pesce: ogni ingrediente acquista un sapore particolare quando viene ricoperto da una pastella dorata. Prepararla è facile, occorre soltanto fare attenzione alla temperatura dell’olio, perché il composto possa rapprendere subito e il cibo non assorbire troppo grasso. Vi mostriamo come si fa.

<strong>Pastella per vegetali</strong>

Raccogliete 80 g di farina di riso in una ciotola con un pizzico di sale, un cucchiaio di farina integrale e mescolate con una frusta. A parte miscelate due tuorli con 100 g di acqua minerale gassata. Unite poi alle uova il composto di farine e continuate a mescolare sino a che sarà omogeneo. La pastella è pronta per tuffarci melanzane, fiori di zucca, foglie di salvia, anelli di cipolle, carciofi, peperoni o cavolfiori. Fate friggere la verdura a 155°.

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<strong>Pastella per il pesce</strong>

Unite in una ciotola 220 g di farina 00, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio e mescolate. Stemperate poi 250 g di acqua con la farina e lavorate con una frusta sino a che il composto non risulterà omogeneo. A parte montate a neve un albume, incorporatelo alla pastella, mescolando dal basso verso l’alto per non sgonfiare il composto. Questa pastella è ottima per friggere pesci come il merluzzo o crostacei come i gamberi e gli scampi. Ricordate che l’olio non deve superare i 150°.

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<strong>Pastella per la carne</strong>

Se volete friggere in pastella gustose polpette di vitello o involtini ripieni o alette di pollo fate così: in una ciotola raccogliete 200 g di fecola di patate, un pizzico di zucchero e stemperate con 150 g di acqua aiutandovi con una frusta. Aggiungete poi cinque cubetti di ghiaccio, lasciate raffreddare qualche minuto e tuffateci i pezzi da friggere, passandoli subito dopo in una manciata di farina e poi ancora nella pastella. A questo punto la carne è pronta per essere fritta in abbondante olio a 145°. Lo shock termico renderà croccante la preparazione.

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<strong>Pastella per frutta</strong><strong> </strong>

Per friggere banane, mele, pere, o frutta secca stemperate in 250 g di acqua tiepida 15 g di lievito di birra, aggiungete una presa di sale, un pizzico di zucchero e 150 g di farina 00. Mescolate bene fino ad avere un composto omogeneo e lasciate riposare in frigo per 30 minuti. A questo punto filtrate la pastella con un colino e immergetevi i pezzi di frutta. Friggete poi in olio caldo, senza superare i 150°.

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Tutorial

1)tagliate verdure, pesci, carne e frutta in piccoli pezzi, più facili da passare nella pastella

2)tamponare bene i cibi con della carta assorbente dopo averli lavati per far aderire meglio la pastella

3)usate un olio di semi per friggere, ottimo quello di arachide

4)controllate la temperatura dell’olio con un termometro per non commettere errori