Prozioni: 4

Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 600 g ricotta vaccina - 80 g ovoli - 60 g farina - 50 g spinaci lessati e strizzati - 2 uova - 2 tuorli - burro - salvia - sale - pepe

Ingredienti: 600 grammi ricotta vaccina|80 grammi ovoli|60 grammi farina|50 grammi spinaci lessati e strizzati|2 uova|2 tuorli|burro|salvia|sale|pepe

Preparazione: Frullate 300 g di ricotta con un pizzico di sale, una macinata di pepe, 1 uovo, 1 tuorlo e 25 g di farina setacciata. Frullate il resto della ricotta con gli spinaci, 35Êg di farina, 1 uovo, 1 tuorlo, sale e pepe. Mettete entrambi i composti a base di ricotta in frigo per 10-15. Pulite delicatamente gli ovoli, spazzolandoli e sciacquandoli sotto lacqua corrente per pochi istanti; affettateli in sottili lamelle (lideale sarebbe usare la mandolina). Rosolate 50Êg di burro con qualche foglia di salvia fino a quando non diventa di color nocciola. Portate sul fuoco una casseruola di acqua salata: dovrÊ fremere e non bollire. Togliete dal frigo i due composti di ricotta, formate delle piccole quenelle immergendole direttamente nellacqua fremente e cuocetele per un paio di minuti da quando vengono a galla (gnocchi di ricotta). Distribuite gli gnocchi nei piatti, conditeli con le lamelle di ovoli, il burro nocciola e le foglia di salvia.

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