Prozioni: 4

Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 300 g 24 filetti di pesce persico - 80 g champignon puliti - 30 g burro - 20 g scalogno - 12 fettine di pancetta tesa - 12 code di gambero sgusciate - erba cipollina - sale - pepe

Ingredienti: 300 grammi filetti di pesce persico|80 grammi champignon puliti|30 grammi burro|20 grammi scalogno|12 fette fettine di pancetta tesa|12 code di gambero sgusciate|erba cipollina|sale|pepe

Preparazione: Tagliate gli champignon a lamelle sottili. Lideale sarebbe usare la mandolina. Salate e pepate i filetti di persico dalla parte della polpa. Disponete su 12 filetti di persico, dalla parte della polpa, 5 o 6 fettine di champignon ciascuno (ne avanzeranno un po: serviranno nella cottura dei gamberi). Coprite con gli altri 12 filetti e chiudete ogni sandwich arrotolandovi attorno una fettina di pancetta. Appoggiateli su una teglia coperta di carta da forno e infornateli a 190 ¡C per 12-13'. Fondete il burro in una padella, aggiungete lo scalogno tritato, alcuni fili di erba cipollina tagliuzzati e gli champignon avanzati. Stufateli a fuoco basso, poi, quando il burro comincerÊ a sfrigolare, aggiungete i gamberi e cuoceteli per 2-3'; spegnete e salate. Servite i sandwich di persico con i gamberi e completate a piacere con pur di patate profumato di prezzemolo e maggiorana.

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