Lo zafferano? Ora sbarca anche in <strong>Lombardia</strong>. E, per lanciarlo, l'imprenditore agricolo comasco<strong> Rolando Germani</strong> si è inventato una pietanza che è tutto un programma: lo <strong>zafferamisù</strong>.
<h2>Consumi in crescita</h2>
Germani, a capo dell'azienda agricola Zafferano Collina D'Oro a <strong>Faloppio (</strong><strong>Como)</strong>, ha lanciato la sua sfida, per un prodotto che in Italia ha la sua terra d'elezione in Abruzzo e, in secondo luogo, in Umbria, Marche, Emilia-Romagna e Sardegna. “La domanda di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/zafferano-italiano/"><strong>zafferano</strong> </a>è in continua crescita in Italia – ha spiegato Germani all'Ansa - sia per le sue caratteristiche organolettiche e il suo sapore pregiato, sia per la riscoperta delle sue molteplici proprietà curative”.
<h2>Gusto naturale</h2>
Una scelta coraggiosa e innovativa: “Il nostro primo raccolto dello scorso novembre ha messo a frutto la coltivazione intensiva di più di 145mila bulbi di primissima qualità e rappresenta il coronamento del processo di preparazione e testing avviato nel 2013 con l'impianto di 135 crocchi e, l'anno successivo, con il primo impianto sperimentale di quasi 8mila bulbi. La coltivazione del nostro zafferano viene condotta nel<strong> pieno rispetto della natura</strong>, senza l'uso di additivi o sostanze chimiche, e ha portato ad una produzione iniziale di 180mila fiori, pari a più di un chilo di prodotto purissimo”.
<h2>Risotto alla milanese a chilometro zero</h2>
Grazie allo zafferano comasco sarà dunque possibile preparare dei buoni<strong> risotti alla milanese a chilometro zero</strong>, aiutandosi con il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/riso-italiano/"><strong>riso del Pavese e della Lomellina</strong> </a>e le <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/bistecca-fiorentina-piemontese/">carni bovine di razza piemontese</a></strong>. Sarebbe una svolta storica: ma potrebbe essere anche una tappa importante nella gloriosa, quanto misteriosa, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/tiramisu/">storia del tiramisù</a></strong>. Che cos'è, infatti, lo zafferamisù?
<h2>Come farlo</h2>
Si tratta di un semplice tiramisù al quale viene aggiunto lo <strong>zafferano subito dopo aver montato i tuorli con lo zucchero</strong>. Con due uova e 4 cucchiai di zucchero, basta aggiungere <strong>4 stimmi</strong> di zafferano, dopo averlo lasciato in infusione per almeno 12 ore in 100 ml di latte. A questo punto al preparato si aggiungono 250 mg di <strong>mascarpone</strong>, altro prodotto lombardissimo il cui epicentro produttivo è tra Lodi e Pavia. E quindi alla preparazione degli strati, dove questo “zafferacomposto” si alterna ai <strong>savoiardi</strong> inzuppati nel <strong>caffé</strong>, con l'abbondante spolverata di cacao finale.
<h2>Già visto e assaggiato</h2>
<strong>Non si tratta, in realtà, di una novità assoluta</strong>: l'esperimento è stato già fatto altrove e con ottimi risultati, ed è consigliato da numerosi produttori di zafferano. Il gusto ne risulta arricchito, e anche il <strong>colore giallo vivace</strong> della crema al mascarpone assicura un curioso effetto cromatico. E c'è addirittura il tiramisù con<strong> ricotta e zafferano</strong>. Mentre la chef <strong>Ambra Romani</strong> propone il suo <strong>tiramisù al cacao e zafferano.</strong> In cui la crema allo zafferano si prepara allo stesso modo, e i savoiardi vengono inzuppati non nel caffè ma in una bagna al cacao, con scorza caramellata di limone come tocco finale. Dunque, lo “zafferamisù” in realtà esiste già da diverso tempo, ed è una piacevole variante tutta da gustare. Magari con il nostro inimitabile zafferano italiano.