Sin dalle <strong>prime ore del mattino</strong> un <strong>profumo</strong> invade i vicoli e i viali alberati di <strong>Genzano di Roma</strong>. Tutti i giorni, da trecento anni, un odore di <strong>frumento</strong> misto a quello del <strong>legno di castagno</strong> irrompe fuori dai forni e culla il risveglio di genzanesi e turisti. La cittadina che si affaccia sul<strong> lago vulcanico di Nemi</strong>, all’interno del parco regionale dei <strong>Castelli Romani</strong>, è famosa per aver dato i natali al primo pane europeo ad aver ricevuto il riconoscimento di <strong>Indicazione geografica protetta</strong>.
Il <strong>pane casareccio di Genzano</strong>, infatti, è <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pampepato-ferrara-igp/">Igp</a> dal 1997 e rappresenta uno dei simboli culinari dell’intera regione.
Famoso per profumo e fragranza, che rimangono inalterati per circa una settimana, questo pane casareccio si distingue dagli altri per il contrasto accentuato tra la <strong>crosta croccante</strong> di un marrone intenso e la <strong>mollica molto morbida</strong> di un bianco perlato.
<h2>L’aria buona</h2>
Da sempre i romani, soprattutto durante i fine settimana della bella stagione, sono soliti fare <strong>gite “fuori porta”</strong> ai <strong>Castelli</strong> alla ricerca di un po’ di pace e aria buona. <strong>Genzano</strong> come <strong>Frascati</strong>, <strong>Albano</strong> e gli altri <strong>Castelli Romani</strong> sono immersi nel verde e soprattutto d’estate assicurano qualche grado in meno rispetto alla calura della Capitale e appunto un’aria “più pulita”. Secondo i genzanesi, proprio l’<strong>aria buona</strong> del paese è tra i “<strong>segreti</strong>” del <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carni-e-uova/filetto-di-vitello-in-crosta-di-pane/">pane</a> casareccio che vanta l’utilizzo di procedure di lavorazione tramandate di generazione in generazione.
<h2>Con che cosa si fa il pane di Genzano</h2>
Il pane di Genzano, realizzato nella classica forma a pagnotta tonda o in filone, è prodotto con farina di ottima qualità di <strong>grano tenero</strong>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/pasta-madre-o-lievito-di-birra/">lievito</a> naturale, <strong>sale</strong>, <strong>acqua</strong> e <strong>cruschello di grano</strong> e ognuno di questi ingredienti contribuisce a caratterizzarlo in modo particolare. Il <strong>cruschello di frumento</strong>, versato sopra i filoni e le pagnotte prima della cottura, è l’artefice insieme al metodo di cottura del <strong>colore scuro</strong> della crosta. Il <strong>profumo</strong>, invece, è dovuto al <strong>lievito naturale</strong> e alla varietà dei cereali impiegati. A questo ingrediente e alla doppia fase di lievitazione si deve anche la capacità di conservarsi <strong>morbido anche diversi giorni dopo la cottura</strong>.
<h2>La storia</h2>
Il pane è l’alimento principe della nostra tradizione culinaria e come gran parte dei piatti tipici è legato alla <strong>cultura contadina</strong>. Il pane casareccio di Genzano non fa eccezione. Fin dal Medioevo era compito delle mogli dei contadini preparare il pane e portarlo a cuocere in delle strutture pubbliche chiamate “<strong>soccie</strong>”. Prima di infornare le pagnotte, però, le donne erano solite farci dei segni sopra per poterle distinguere dopo la cottura. I forni erano alimentati da legna di castagno, di cui sono ricche le foreste della zona. Questa tipologia di legna assicura una fiamma viva che raggiunge temperature ottimali per cuocere bene il pane senza bruciarlo. Ci sono <strong>testimonianze</strong> scritte risalenti al <strong>1600</strong> che dimostrano che la specialità genzanese fosse nota e celebrata già allora. Addirittura si narra che il <strong>principe Cesarini Sforza</strong>, signore di Genzano, fosse un grande estimatore di questo pane e che in una delle sue visite in Vaticano lo portò in <strong>dono al Pontefice</strong> che rimase molto colpito dalla sua caratteristica fragranza. La fama del pane casareccio di Genzano ha oltrepassato i confini regionali sin dagli anni 50 dello scorso secolo. Di quei tempi sono rimasti celebri i “pellegrinaggi” notturni che i fornai genzanesi facevano fino a Roma, dopo aver finito di preparare il pane, per portare nei forni della capitale i tanto richiesti filoni di Genzano.
<h2>La Festa del Pane</h2>
Genzano è famosa anche per la celebre <strong>infiorata</strong>. Le strade della cittadina dei Castelli, in occasione della festività del <strong>Corpus Domini</strong>, si trasformano in un tappeto floreale lungo il percorso della processione religiosa. Questa, però, non è l’unica manifestazione pubblica che ha luogo in paese. <strong>Ogni settembre</strong>, infatti, si celebra <strong>“La festa del Pane”</strong> alla cui organizzazione partecipa anche il consorzio dei produttori del pane Igp. Se capitate in zona in quei giorni, non lasciatevi scappare l’opportunità di assaggiare la tradizionale <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/bruschetta-al-pomodoro/">bruschetta</a>. Lo scorso anno ha avuto luogo la realizzazione della “<strong>bruschetta più grande mondo</strong>” che per l’occasione è stata servita su 300 metri di tavoli pieni di 3500 fette di pane casareccio bruscato sul fuoco condite con 60 litri di olio extra vergine, 5mila pomodorini e 20 chili di cicoria.