INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (6,'2015-04-29 14:25:49','2015-04-29 12:25:49','Prozioni: 4

Tempo totale: 110

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 200 g farina pi un po'' - 160 g chorizo - 3 cipollotti - 2 uova - burro - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 200 grammi farina pi un po''|160 grammi chorizo|3  cipollotti|2  uova|burro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Impastate la farina con le uova e un cucchiaino di olio, poi avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per 1 ora. Mondate i cipollotti conservando almeno 10 cm di parte verde, che taglierete a rondelle sottili e terrete da parte. Dividete i bulbi a metÊ nel senso della lunghezza, sbollentateli per 2'', scolateli, raccoglieteli nel bicchiere del frullatore, copriteli a fi lo con la loro acqua di cottura, unite un pizzico di sale e un paio di cucchiai di olio e frullateli ottenendo una crema. Affettate il chorizo in listerelle sottili, rosolatelo in una padella rovente senza grassi per un paio di minuti, fino a renderlo croccante. Toglietelo infine dalla padella e tenetelo da parte. Tirate la pasta in una sfoglia sottile 1 mm e usando una rotella ondulata ricavate i maltagliati. Lessate i maltagliati per 1'' in abbondante acqua bollente salata. Raccogliete la crema di cipollotto nella padella dove avete rosolato il chorizo; aggiungete un mestolino di acqua calda e una noce di burro, scolatevi direttamente i maltagliati e saltateli in questo condimento per un paio di minuti. Completate con il chorizo rosolato e il verde del cipollotto a rondelle. Spegnete e servite subito.

Foto: /2013/2013_07/07201304501

Step: 

Foto step: ','Maltagliati con crema di cipollotto e chorizo','','draft','closed','open','','','','','2015-04-29 14:25:49','2015-04-29 12:25:49','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&p=1029',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 1 kg 4 lavarelli eviscerati - 180 g pane casareccio - 150 g pecorino toscano di media stagionatura - 150 g melanzana a fettine sottili - 40 g prezzemolo - 10 g basilico - vino bianco secco - farina - olio di arachide - olio extravergine - sale - pepe

Ingredienti: 1 kilogrammi lavarelli|180 grammi pane casareccio|150 grammi pecorino toscano di media stagionatura|150 grammi melanzana a fettine sottili|40 grammi prezzemolo|10 grammi basilico|vino bianco secco|farina|olio di arachide|olio extravergine|sale|pepe

Preparazione: Riducete il pane in tocchi senza togliere la crosta. Frullatelo finemente con 2 cucchiai di olio, il prezzemolo e il basilico sminuzzati grossolanamente, 2 cucchiai di vino bianco, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Alla fine unite il pecorino grattugiato (impanatura). Sfilettate i lavarelli: tagliate la testa, seguite con il coltello la linea della schiena incidendo la polpa fi no alla coda e, facendo scorrere la lama del coltello parallelamente alla lisca, staccate il fi letto superiore. Eliminate la lisca centrale e ricavate il secondo fi letto. Sfilettate cos tutti i lavarelli oppure chiedete di sfilettarli al pescivendolo. Appoggiate i filetti dalla parte della pelle in una placca foderata di carta da forno, spolverizzateli di sale e copriteli con limpanatura formando uno strato compatto e abbastanza spesso. Infornate i filetti nel forno a 200 ¡C sotto il grill per 10''. Infarinate intanto le fettine di melanzana e poi friggetele in abbondante olio di arachide bollente per 1''. Scolatele su carta da cucina e spolverizzatele di sale. Sfornate i lavarelli e serviteli subito con le melanzane fritte, completando a piacere con foglie di basilico.

Foto: /2013/2013_07/07201304601

Step: 

Foto step: ','Lavarelli gratinati al pecorino con melanzane fritte','','draft','closed','open','','','','','2015-04-29 14:25:49','2015-04-29 12:25:49','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&p=1030',0,'cp-ricetta','',0),
	 (6,'2015-04-29 14:25:49','2015-04-29 12:25:49','Prozioni: 4

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 1,1 kg seppie -1 kg pomodori ramati - 250 g peperone verde - 150 g fumetto (brodo di pesce) - 1 cipolla rossa - 1 spicchio di aglio - 1 cetriolo - amido di mais - peperoncino fresco - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 1.1 kilogrammi seppie|1 kilogrammi pomodori ramati|250 grammi peperone verde|150 grammi fumetto (brodo di pesce)|1  cipolla rossa|1  spicchio di aglio|1  cetriolo|amido di mais|peperoncino fresco|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Raccogliete in una casseruola capiente 2 cucchiai di olio, laglio tritato finemente, un pezzetto di peperoncino e la cipolla sminuzzata; portate sul fuoco e lasciate appassire per 2-3'', poi eliminate il peperoncino, unite il peperone a tocchetti, alzate la fiamma al massimo e dopo 2'' aggiungete anche i pomodori a tocchi. Dopo 1'' salate, riducete la fi amma al minimo e lasciate cuocere per 30''. Togliete dal fuoco e frullate. Se volete ottenere una consistenza particolarmente vellutata, filtrate al colino fine (passato di pomodori e peperoni). Pulite le seppie conservando la sacca del nero. Sciogliete un cucchiaino di amido di mais con un paio di cucchiai di acqua fredda. Scaldate il fumetto, unite il nero e lamido di mais sciolto nellacqua. Stemperate in modo che non si formino grumi e fate addensare la salsa sulla fiamma al minimo per 2-3''. Pelate il cetriolo e affettatelo sottilmente. Riducete le seppie in tocchi; salateli e rosolateli a fiamma viva in una grande padella con un filo di olio per 3-4''. Per una cottura meno al dente cuocete le seppie per 15'' circa, bagnandole con un goccio di acqua. Distribuite il passato nei piatti, accomodatevi i tocchi di seppia, completate con le fettine di cetriolo e qualche goccia di salsa. Servite il resto della salsa in ciotoline a parte.

Foto: /2013/2013_07/07201304801

Step: 

Foto step: ','Seppie arrostite su passato di pomodori e peperoni','','draft','closed','open','','','','','2015-04-29 14:25:49','2015-04-29 12:25:49','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&p=1031',0,'cp-ricetta','',0),
	 (6,'2015-04-29 14:25:49','2015-04-29 12:25:49','Prozioni: 4

Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 800 g 4 tranci di pesce spada (spessore 3 cm) - maggiorana - timo - salvia - prezzemolo - basilico - menta - olio extravergine di oliva - sale - pepe bianco

Ingredienti: 800 grammi tranci di pesce spada (spessore 3 cm)|maggiorana|timo|salvia|prezzemolo|basilico|menta|olio extravergine di oliva|sale|pepe bianco

Preparazione: Tritate finemente un ciuffo abbondante di ciascuna erba aromatica. Usate il coltello delicatamente facendo un movimento basculante cos da tritarle senza schiacciarle (trito aromatico). Rosolate i tranci di spada in una padella velata di olio e spolverizzata di sale, per 2'' per lato (aumentate la durata della cottura di un paio di minuti, se preferite il pesce pi cotto). Insaporite poi i tranci con una macinata di pepe bianco e spegnete. Togliete i tranci dalla padella, asciugateli con un foglio di carta da cucina e poi impanateli nel trito aromatico. Affettate i tranci di pesce spada, aggiustate di sale, se serve, e serviteli a piacere con foglioline di rucola e fettine di limone.

Foto: /2013/2013_07/07201304901

Step: 

Foto step: ','Trancio di spada nelle erbe aromatiche','','draft','closed','open','','','','','2015-04-29 14:25:49','2015-04-29 12:25:49','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&p=1032',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 700 g peperoni gialli - 400 g cipolle di Tropea - semola - melissa - vino bianco secco - olio di arachide - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 700 grammi peperoni gialli|400 grammi cipolle di Tropea|semola|melissa|vino bianco secco|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Ungete i peperoni di olio extravergine e infornateli su una placca foderata di carta da forno a 220 ¡C per 20''. Sfornate i peperoni, raccoglieteli in una ciotola, sigillate con la pellicola e lasciateli riposare per 30'' (questo sistema una pratica alternativa allutilizzo del tradizionale sacchetto di carta). Spellate infi ne i peperoni e tagliateli in losanghe. Affettate le cipolle cos da ottenere degli anelli, raccoglieteli in una ciotola piena di acqua e lasciateli spurgare per 30'', poi sgocciolateli, asciugateli (tenetene da parte 80 g) e infarinateli con la semola. Friggeteli in abbondante olio di arachide bollente per pochi minuti e sgocciolateli su carta da cucina. Tritate la cipolla tenuta da parte e stufatela in casseruola con 2 cucchiai di olio extravergine per 2-3'', sfumate con un bicchiere di vino, fate evaporare la parte alcolica, quindi unite i peperoni e lasciate insaporire per 5-6''. Spegnete, aggiustate di sale e pepe e insaporite con una dozzina di foglie di melissa tagliate a filetti. Servite la peperonata con gli anelli di cipolla fritti, spolverizzati di sale allultimo momento.

Foto: /2013/2013_07/07201305002

Step:

Foto step:','Peperonata gialla alla melissa e cipolla fritta','','publish','closed','closed','','peperonata-gialla-alla-melissa-e-cipolla-fritta','','','2015-08-26 10:18:25','2015-08-26 08:18:25','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1034',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 480 g mini zucchine con fiori - 200 g vino bianco secco - 200 g latte - 200 g cetriolo - 100 g pancarr - 100 g cipolla bianca - 40 g senape - 40 g cren - limone - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 480 grammi mini zucchine con fiori|200 grammi vino bianco secco|200 grammi latte|200 grammi cetriolo|100 grammi pancarr|100 grammi cipolla bianca|40 grammi senape|40 grammi cren|limone|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Private il pancarr della crosta, spezzettate la mollica e tenetela da parte; riducete la crosta in una dadolata fine, conditela con olio, sale e pepe, raccoglietela su una placca foderata di carta da forno e infornatela a 200 ¡C per 8-10'' (pane croccante). Mondate le mini zucchine e i fi ori. Dividete le zucchine a metÊ nel senso della lunghezza. Pelate parzialmente il cetriolo, dividetelo in 4 parti in lunghezza e privatelo dei semi; salate le zucchine e il cetriolo, spruzzateli di succo di limone e profumateli con la scorza grattugiata di mezzo limone. Tritate fi nemente la cipolla, raccoglietela in una casseruola con il vino bianco e portate a ebollizione. Lasciate ridurre fino a quando il liquido non sarÊ del tutto evaporato, quindi unite il latte e portate di nuovo a ebollizione. Togliete dal fuoco e unite la mollica del pancarr tenuta da parte e i fiori di zucchina mondati. Lasciate che la mollica si inzuppi bene per 10'', poi frullate con senape, cren, sale e pepe (salsa al cren; per un gusto pi delicato dimezzate le dosi di cren e senape). Servite le zucchine e i cetrioli con la salsa al cren e il pane croccante.

Foto: /2013/2013_07/07201305301

Step: 

Foto step: ','Pinzimonio di mini zucchine e cetrioli con salsa al cren','','draft','closed','open','','','','','2015-04-29 14:25:49','2015-04-29 12:25:49','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&p=1035',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 900 g polpa di agnello tritata - 300 g 1 zucchina - 100 g ravanelli - 80 g pane casareccio secco senza crosta - aglio - prezzemolo - limone - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 900 grammi polpa di agnello tritata|300 grammi zucchina|100 grammi ravanelli|80 grammi pane casareccio secco senza crosta|aglio|prezzemolo|limone|vino bianco secco|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Mondate i ravanelli e affettateli sottilmente (se possibile con una mandolina), poi metteteli a bagno in acqua e ghiaccio, in modo che diventino croccanti. Lavate la zucchina e spuntatela, poi tagliatela a nastri sottili. Scottateli per pochi secondi in una padella calda con un fi lo di olio e un pizzico di sale. Ammollate il pane secco in acqua, finch non si ammorbidisce. Impastatelo quindi con la polpa di agnello, unendo anche un ciuffo di prezzemolo tritato insieme a uno spicchio di aglio, sale, pepe e un cucchiaio di vino bianco. Lavorate limpasto in modo da ottenere un composto omogeneo. Formate 12 polpette, leggermente schiacciate; avvolgete ciascuna in un nastro di zucchina e cuocetele in una padella calda con un fi lo di olio per 2-3'' per lato. Scolate i ravanelli, asciugateli e conditeli con olio, sale e succo di limone. Serviteli in accompagnamento alle polpette.

Foto: /2013/2013_07/07201305401

Step:

Foto step:','Polpette di agnello con ravanelli','','publish','closed','closed','','polpette-di-agnello-con-ravanelli','','','2015-09-25 14:11:06','2015-09-25 12:11:06','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1036',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 400 g prugne rosse senza noccioli - 250 g zucchero pi un po''- 200 g latte - 120 g farina 00 - 120 g farina di farro - 30 g farina di riso - 30 g farina di mais fine - 20 g burro - 8 g lievito in polvere per dolci - 2 uova - limone - sale

Ingredienti: 400 grammi prugne rosse senza noccioli|250 grammi zucchero pi un po''|120 grammi farina 00|120 grammi farina di farro|30 grammi farina di riso|30 grammi farina di mais fine|20 grammi burro|8 grammi lievito in polvere per dolci|2 uova|limone|sale

Preparazione: Tagliate a pezzetti le prugne e cuocetele con lo zucchero e il succo di mezzo limone per 15''. Spegnete e lasciate raffreddare la composta. Mescolate le farine in una ciotola, unite le uova, un pizzico di sale e uno di zucchero, il latte, il burro fuso e il lievito. Amalgamate bene tutto, ottenendo una pastella consistente. Versatela a cucchiaiate in una padella antiaderente, ottenendo piccole frittelline, che cuocerete circa per 1'' e mezzo per lato. Preparate cos altri pancake, fino a esaurire limpasto. Serviteli accompagnandoli con la composta di prugne, ormai fredda.

Foto: /2013/2013_07/07201305802

Step:

Foto step:','Pancake al farro e composta di prugne','','publish','closed','closed','','pancake-al-farro-e-composta-di-prugne','','','2015-09-06 18:32:10','2015-09-06 16:32:10','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1038',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 600 g 2 fette di prosciutto cotto - 500 g cetrioli - 100 g farina - menta fresca - aceto di sherry - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 600 grammi fette di prosciutto cotto|500 grammi cetrioli|100 grammi farina|menta fresca|aceto di sherry|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Versate la farina in una teglietta e tostatela in forno a 190 ¡C per 10'', muovendola un po durante la cottura. Infarinate con questa farina tostata le fette di prosciutto cotto e cuocetele su una griglia molto calda per circa 2'' a lato: la farina aiuterÊ a evitare che il prosciutto si attacchi alla griglia. Spuntate i cetrioli e sbucciateli con un pelapatate. Tagliateli a pezzetti. Mescolate 2 cucchiai di aceto di sherry, 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale, un ciuffetto di menta tritata. Condite i cetrioli con questa vinaigrette e serviteli insieme al prosciutto grigliato.

Foto: /2013/2013_07/07201305602

Step: 

Foto step: ','Prosciutto alla griglia con cetrioli all''aceto di sherry','','draft','closed','open','','','','','2015-04-29 14:25:57','2015-04-29 12:25:57','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&p=1039',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale:

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: farina di castagne g 400 - zucchero semolato g 60 - uvetta g 50 - pinoli g 30 - rosmarino - olio d''oliva - sale - burro e pangrattato

Ingredienti: 400 grammi farina di castagne|60 grammi zucchero semolato|50 grammi uvetta|30 grammi pinoli|rosmarino|olio di oliva|sale|burro|pangrattato

Preparazione: Mescolate in una ciotola la farina con 4 cucchiaiate d''olio d''oliva, lo zucchero, un pizzico di sale e g 900 di acqua fredda in modo da ottenere un impasto liscio e senza grumi. Imburrate e rivestite di pangrattato una tortiera bassa del diametro di cm 24. Versatevi il composto, cospargetelo con l''uvetta ammollata, i pinoli. Unite il rosmarino e passate in forno alla temperatura di 200¡ e cuocete per circa 50''.

Foto: /100_foto_definitive/072_castagnaccio/072.jpg

Step: Mescolate in una ciotola la farina con 4 cucchiaiate d''olio d''oliva, lo zucchero, un pizzico di sale e g 900 di acqua fredda in modo da ottenere un impasto liscio e senza grumi. |Imburrate e rivestite di pangrattato una tortiera bassa del diametro di cm 24.|Versatevi il composto, cospargetelo con l''uvetta ammollata, i pinoli.|Unite il rosmarino e passate in forno alla temperatura di 200¡ e cuocete per circa 50''.

Foto step: /100_foto_definitive/072_castagnaccio/072a.jpg|/100_foto_definitive/072_castagnaccio/072b.jpg|/100_foto_definitive/072_castagnaccio/072d.jpg|/100_foto_definitive/072_castagnaccio/072e.jpg','Castagnaccio','','publish','closed','closed','','castagnaccio','','','2015-10-14 12:11:06','2015-10-14 10:11:06','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1040',0,'cp-ricetta','',0);
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	 (7,'2015-08-25 14:25:57','2015-08-25 12:25:57','Prozioni: 0

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 1,4 kg 12 costine di maiale - 500 g aceto bianco - 200 g zucchero - 3 peperoni (rosso,giallo,verde) - limone - paprica dolce - sale - pepe

Ingredienti: 1.4 kilogrammi costine di maiale|500 grammi aceto bianco|200 grammi zucchero|3 peperoni (rosso, giallo, verde)|limone|paprica dolce|sale|pepe

Preparazione: Mettete le costine in una capiente casseruola con sale, pepe, un litro di acqua e il succo di un piccolo limone. Cuocetele per circa 40'': alla fi ne lacqua sarÊ evaporata e il grasso delle costine, che si sciolto in cottura, si depositerÊ sul fondo della pentola, cominciando a rosolare le costine. A questo punto lasciatele colorire per 7-10'' e poi spegnete. Versate laceto in una pentola e cuocetelo con lo zucchero finch non diventa sciropposo, per circa 40'' (sciroppo agrodolce). Cuocete intanto i peperoni nel forno a 200 ¡C per circa 25'', metteteli poi in una ciotola coperti con la pellicola per una decina di minuti, poi sbucciateli e tagliateli a falde. Condite i peperoni con lo sciroppo agrodolce e serviteli insieme alle costine ben calde, spolverizzate con paprica dolce.

Foto: /2013/2013_07/07201305701

Step:

Foto step:','Costine in casseruola e peperoni agrodolci','','publish','closed','closed','','costine-in-casseruola-e-peperoni-agrodolci','','','2015-08-26 18:02:29','2015-08-26 16:02:29','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1041',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-14 09:30:57','2015-09-14 07:30:57','Prozioni: 4

Tempo totale:

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: Arista di maiale g 800 - Lardo bianco g 80 - Erbe aromatiche (rosmarino, timo, salvia) g 10 - Aglio n 1 spicchio - Alloro n 1 foglia - Olio extra Êvergine di oliva un goccio - Cipolla n 1/2 - Vino bianco g 100 - Brodo di carne g 100

Ingredienti: 800 grammi arista di maiale|80 grammi lardo bianco|10 grammi rosmarino, timo, salvia|1 spicchio d''aglio|1 foglia di alloro|olio extravergine di oliva|0.5 cipolla|100 grammi vino bianco|100 grammi brodo di carne

Preparazione: Praticare un foro al centro della lonza che lo attraversi per tutta la lunghezza. Tritare come un battuto il lardo con l''aglio e le erbe aromatiche e utilizzarlo per farcire la carne. Legare l''arrosto con spago; salarlo e peparlo. Porlo in una teglia appena unta di olio con la foglia d''alloro, uno spicchio d''aglio e la cipolla tagliata a pezzi grossi. Cuocere in forno a 170 ¡C per 30/40 minuti in modo che rosolatura e cottura procedano di pari passo. Di tanto in tanto bagnare il fondo della teglia con vino e brodo. Lasciar riposare l''arrosto per 5 minuti in luogo caldo; affettarlo e servirlo con un cucchiaio del fondo di cottura. Accostare un ortaggio "saporito" come ad esempio delle cipolline glassate.

Foto: /100_foto_definitive/090_arista_di_maiale/090.jpg

Step: Praticare un foro al centro della lonza che lo attraversi per tutta la lunghezza. |Tritare come un battuto il lardo con l''aglio e le erbe aromatiche e utilizzarlo per farcire la carne.|Legare l''arrosto con spago; salarlo e peparlo. Porlo in una teglia appena unta di olio con la foglia d''alloro, uno spicchio d''aglio e la cipolla tagliata a pezzi grossi.|Cuocere in forno a 170 ¡C per 30/40 minuti in modo che rosolatura e cottura procedano di pari passo. Di tanto in tanto bagnare il fondo della teglia con vino e brodo. Lasciar riposare l''arrosto per 5 minuti in luogo caldo; affettarlo e servirlo con un cucchiaio del fondo di cottura. Accostare un ortaggio "saporito" come ad esempio delle cipolline glassate.

Foto step: /100_foto_definitive/090_arista_di_maiale/090a.jpg|/100_foto_definitive/090_arista_di_maiale/090c.jpg|/100_foto_definitive/090_arista_di_maiale/090e.jpg|/100_foto_definitive/090_arista_di_maiale/090f.jpg','Arista di maiale alla toscana','','publish','closed','closed','','arista-di-maiale-alla-toscana','','','2015-10-14 12:33:29','2015-10-14 10:33:29','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1042',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-04-29 14:25:57','2015-04-29 12:25:57','Prozioni: 4

Tempo totale:

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 2 fiorentine da kg 1,2 cad. - sale - pepe in grani

Ingredienti: 2.4 kilogrammi fiorentina|sale|pepe in grani

Preparazione: Arrostite le fiorentine per 3'' sulla griglia caldissima, poi giratele, salatele e cuocetele secondo i gusti; rivoltatele, salatele anche da questo lato, poi completate la cottura e servitele con pepe a parte.

Foto: /100_foto_definitive/094_fiorentina/094.jpg

Step: Arrostite le fiorentine per 3'' sulla griglia caldissima, poi giratele, salatele e cuocetele secondo i gusti; rivoltatele, salatele anche da questo lato, poi completate la cottura e servitele con pepe a parte.

Foto step: /100_foto_definitive/094_fiorentina/094c.jpg','Fiorentina classica','','publish','closed','closed','','fiorentina-classica','','','2015-05-23 10:47:39','2015-05-23 08:47:39','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1043',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-09 14:25:57','2015-09-09 12:25:57','Prozioni: 6

Tempo totale: 530

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 600 g pesche - 200 g zucchero - 150 g Lambrusco - 20 g gelatina in fogli - 1/2 baccello di vaniglia - limone - panna fresca - biscottini

Ingredienti: 600 grammi pesche|200 grammi farina Manitoba|200 grammi farina 0|200 grammi uva rossa|120 grammi latte|100 grammi mandorle sgusciate con la pelle|5 grammi lievito di birra fresco|5 grammi sale|zucchero semolato|burro|menta

Preparazione: Ammollate in acqua 8 g di gelatina. Tagliate a pezzetti le pesche senza sbucciarle e cuocetele per 10'' in una casseruola con 100 g di zucchero, il succo di mezzo limone e una scorza, che poi eliminerete. Spostatevi dal fornello, aspettate 1'', quindi frullatele con il mixer a immersione. Aggiungete la gelatina leggermente strizzata e mescolate perch si sciolga bene nel pur di pesche ancora caldo. Distribuite il pur di pesche in 6 stampini a semisfera (ü 7 cm), riempiendoli. Fate raffreddare a temperatura ambiente, poi in frigorifero per almeno 4 ore. Ammollate in acqua altri 12 g di gelatina. Versate il Lambrusco in una casseruola con 150 g di acqua, 100 g di zucchero e la vaniglia, aperta per il lungo. Portate a bollore e cuocete per 2-3''. Strizzate la gelatina e scioglietela nel vino, mescolando. Lasciate raffreddare, poi eliminate la vaniglia. Preparate la gelatina al Lambrusco quando quella di pesche sarÊ ormai ben rassodata. Sformate le gelatine di pesche. Versate la gelatina di Lambrusco ancora fl uida in 6 stampi semisferici (ü 8 cm), senza riempirli completamente. Affogatevi, quindi, le gelatine di pesche, in modo che vengano coperte dal Lambrusco. Fate raffreddare molto bene in frigo per altre 4 ore almeno. Sformate delicatamente gli aspic e serviteli con panna montata e biscottini secchi.

Foto: /2013/2013_07/07201306002

Step:

Foto step:','Doppio aspic di pesche e Lambrusco','','draft','closed','closed','','doppio-aspic-di-pesche-e-lambrusco','','','2015-09-14 17:41:48','2015-09-14 15:41:48','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1044',0,'cp-ricetta','',0),
	 (46,'2015-04-29 14:25:57','2015-04-29 12:25:57','Prozioni: 4

Tempo totale:

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 8 uova - prezzemolo - sale - pepe - poco olio extravergine di oliva - burro

Ingredienti: 8 uova|prezzemolo|sale|pepe|olio extravergine di oliva|burro

Preparazione: Rompere le uova, aggiungere sale, pepe e prezzemolo. Sbatterle con una frusta. Scaldare, in una padella poco olio o burro. Versare il composto nella padella e cuocere a calore Medio. Girare la frittata e cuocerla finch non sarÊ rosolata anche dall''altro lato.

Foto: /100_foto_definitive/085_frittata/085.jpg

Step: Rompere le uova, aggiungere sale, pepe e prezzemolo. Sbatterle con una frusta.|Scaldare, in una padella poco olio o burro. Versare il composto nella padella e cuocere a calore Medio.|Girare la frittata e cuocerla finch non sarÊ rosolata anche dall''altro lato.

Foto step: /100_foto_definitive/085_frittata/085a.jpg|/100_foto_definitive/085_frittata/085b.jpg|/100_foto_definitive/085_frittata/085c.jpg','Frittata','','publish','closed','closed','','frittata','','','2015-05-25 16:37:59','2015-05-25 14:37:59','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1045',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-05-05 14:25:57','2015-05-05 12:25:57','Prozioni: 4

Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 800 g pomodori ramati - 500 g sardine fresche - 180 g melanzana - 120 g zucchine - 100 g fagiolini lessati - 90 g cipollotti - 90 g carota - 60 g peperone - limone - capperi sotto sale - aglio - basilico - prezzemolo - pane carasau - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 800 grammi pomodori ramati|500 grammi sardine fresche|180 grammi melanzana|120 grammi zucchine|100 grammi fagiolini lessati|90 grammi cipollotti|90 grammi carota|60 grammi peperone|limone|capperi sotto sale|aglio|basilico|prezzemolo|pane carasau|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: 1. Pulite bene le sardine, sciacquandole sotto lacqua. Spinatele e apritele a libro. 2. Disponetele in una pirofi la e conditele con un filo di olio, la scorza grattugiata di un limone e qualche foglia di basilico spezzettata. Lasciatele marinare mentre procedete con le altre operazioni. 3. Preparate tutte le verdure: dividete per il lungo i fagiolini lessati, mondate i cipollotti e tagliateli a rondelle, tagliate a pezzetti zucchine, melanzana, carota e peperone, tenendoli separati. Tagliate a pezzettoni anche i pomodori. 4. Soffriggete in 3 cucchiai di olio uno spicchio di aglio tritato insieme a un ciuffo di prezzemolo e a un cucchiaio di capperi dissalati; quando sfrigola, unite i pomodori e lasciateli cuocere per 25''. Salate, se serve, alla fine. 5. Cuocete intanto le altre verdure: scaldate in una padella 3 cucchiai di olio e aggiungete la melanzana, salandola leggermente. Dopo 1'' e mezzo unite il cipollotto, e poco dopo le carote; dopo 1'' ancora i peperoni, dopo 1'' e mezzo le zucchine. Dopo 1-2'' aggiungete i fagiolini, regolate di sale, mescolate e spegnete. 6-7-8. Distribuite parte delle verdure sul fondo di una pirofi la; copritele con il pane carasau, spezzettato in modo da costruire uno strato uniforme. Sul pane disponete uno strato di sarde, sgocciolate dalla marinata. Ricominciate con verdure, pane carasau, sarde e di nuovo verdure. Sbriciolate un foglio di carasau sulle verdure, irrorate con un filo di olio e infornate a 200 ¡C per 20''. 9. Frullate i pomodori con un frullatore a immersione (salsa). Servite appena sfornato accompagnando con la salsa.

Foto: /2013/2013_07/07201306201rf

Step: 1. Pulite bene le sardine, sciacquandole sotto lacqua. Spinatele e apritele a libro.|2. Disponetele in una pirofi la e conditele con un filo di olio, la scorza grattugiata di un limone e qualche foglia di basilico spezzettata. Lasciatele marinare mentre procedete con le altre operazioni.|3. Preparate tutte le verdure: dividete per il lungo i fagiolini lessati, mondate i cipollotti e tagliateli a rondelle, tagliate a pezzetti zucchine, melanzana, carota e peperone, tenendoli separati. Tagliate a pezzettoni anche i pomodori.|4. Soffriggete in 3 cucchiai di olio uno spicchio di aglio tritato insieme a un ciuffo di prezzemolo e a un cucchiaio di capperi dissalati; quando sfrigola, unite i pomodori e lasciateli cuocere per 25''. Salate, se serve, alla fine.|5. Cuocete intanto le altre verdure: scaldate in una padella 3 cucchiai di olio e aggiungete la melanzana, salandola leggermente. Dopo 1'' e mezzo unite il cipollotto, e poco dopo le carote; dopo 1'' ancora i peperoni, dopo 1'' e mezzo le zucchine. Dopo 1-2'' aggiungete i fagiolini, regolate di sale, mescolate e spegnete.|6-7-8. Distribuite parte delle verdure sul fondo di una pirofi la; copritele con il pane carasau, spezzettato in modo da costruire uno strato uniforme. Sul pane disponete uno strato di sarde, sgocciolate dalla marinata. Ricominciate con verdure, pane carasau, sarde e di nuovo verdure. Sbriciolate un foglio di carasau sulle verdure, irrorate con un filo di olio e infornate a 200 ¡C per 20''.|6-7-8. Distribuite parte delle verdure sul fondo di una pirofi la; copritele con il pane carasau, spezzettato in modo da costruire uno strato uniforme. Sul pane disponete uno strato di sarde, sgocciolate dalla marinata. Ricominciate con verdure, pane carasau, sarde e di nuovo verdure. Sbriciolate un foglio di carasau sulle verdure, irrorate con un filo di olio e infornate a 200 ¡C per 20''.|6-7-8. Distribuite parte delle verdure sul fondo di una pirofi la; copritele con il pane carasau, spezzettato in modo da costruire uno strato uniforme. Sul pane disponete uno strato di sarde, sgocciolate dalla marinata. Ricominciate con verdure, pane carasau, sarde e di nuovo verdure. Sbriciolate un foglio di carasau sulle verdure, irrorate con un filo di olio e infornate a 200 ¡C per 20''.|9. Frullate i pomodori con un frullatore a immersione (salsa). Servite appena sfornato accompagnando con la salsa.

Foto step: /2013/2013_07/07201306201rfa|/2013/2013_07/07201306201rfb|/2013/2013_07/07201306201rfc|/2013/2013_07/07201306201rfd|/2013/2013_07/07201306201rfe|/2013/2013_07/07201306201rff|/2013/2013_07/07201306201rfg|/2013/2013_07/07201306201rfh|/2013/2013_07/07201306201rfi','Teglia di sardine e verdure con pane carasau','','publish','closed','closed','','teglia-di-sardine-e-verdure-con-pane-carasau','','','2015-06-05 09:34:31','2015-06-05 07:34:31','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1046',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-10-14 10:25:57','2015-10-14 08:25:57','Prozioni: 1

Tempo totale:

Tempo cottura: 10

Descrizione ingredienti: 2 uova - 10 g burro - sale fino - pepe bianco - poca panna fresca

Ingredienti: 2 uova|10 grammi burro|sale|pepe bianco|panna fresca

Preparazione: Imburrare gli stampi di cottura. Rompere le uova e disporne una in ogni stampo; salarle. Versare la panna negli stampi. Cuocere a bagnomaria in forno a 165¡ per 4-5 minuti circa.

Foto: /100_foto_definitive/101_uovo_cocotte/101.jpg

Step: Imburrare gli stampi di cottura.|Rompere le uova e disporne una in ogni stampo; salarle.|Versare la panna negli stampi. |Cuocere a bagnomaria in forno a 165¡ per 4-5 minuti circa.

Foto step: /100_foto_definitive/101_uovo_cocotte/101a.jpg|/100_foto_definitive/101_uovo_cocotte/101b.jpg|/100_foto_definitive/101_uovo_cocotte/101c.jpg|/100_foto_definitive/101_uovo_cocotte/101d.jpg','Uova affogate in cocotte','','publish','closed','closed','','uova-affogate-in-cocotte','','','2015-10-14 12:43:33','2015-10-14 10:43:33','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1047',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-08-28 05:25:57','2015-08-28 03:25:57','Prozioni: 24

Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 100 g semi di zucca - 100 g zucchero a velo - 75 g burro - 70 g albume - 40 g farina 00 - sale

Ingredienti: 100 grammi semi di zucca|100 grammi zucchero a velo|75 grammi burro|70 grammi albume|40 grammi farina 00|sale

Preparazione: Frullate finemente i semi di zucca con lo zucchero a velo (farina di semi di zucca). Mescolate il burro morbido con un pizzico di sale. Incorporate la farina di semi di zucca lavorando con la frusta; unite lalbume e la farina 00. Formate 24 dischi di 5Êcm di diametro su un foglio di carta da forno e infornate a 160Ê¡C per 10''. Sfornateli e fateli raffreddare. Serviteli a piacere con un vino passito.

Foto: /2013/2013_08/08201308301tm

Step:

Foto step:','Biscotti croccanti ai semi di zucca','','publish','closed','closed','','biscotti-croccanti-ai-semi-di-zucca','','','2015-08-28 08:46:21','2015-08-28 06:46:21','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1048',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-04-29 14:25:57','2015-04-29 12:25:57','Prozioni: 4

Tempo totale:

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: Tuorli 4 - Zucchero 4 cucchiai - Vino bianco secco g 80 - Marsala g 80 - Frutta a piacere

Ingredienti: 4 tuorli|4 cucchiai zucchero|80 grammi vino bianco|80 grammi marsala|frutta di stagione

Preparazione: In una casseruola a fondo concavo sbattere con la frusta i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Unire quindi il vino e il marsala e continuare a sbattere fino ad ottenere un composto spumoso e denso. Porre la frutta a pezzetti in ciotole o piatti fondi e versarvi lo zabaione. Servire.

Foto: /100_foto_definitive/046_zabaione/046.jpg

Step: In una casseruola a fondo concavo sbattere con la frusta i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere un composto ben amalgamato.|Unire quindi il vino e il marsala e continuare a sbattere fino ad ottenere un composto spumoso e denso.|Porre la frutta a pezzetti in ciotole o piatti fondi e versarvi lo zabaione. Servire.

Foto step: ||','Zabaione','','publish','closed','closed','','zabaione','','','2018-01-10 11:01:06','2018-01-10 10:01:06','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1049',0,'cp-ricetta','',0),
	 (6,'2015-04-29 14:25:57','2015-04-29 12:25:57','Prozioni: 8

Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 800 g patate - 400 g piattoni - 250 g stracciatella (ripieno della burrata) - 50 g grissini - 6 uova - aglio - burro - prezzemolo - basilico - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 800 grammi patate|400 grammi piattoni|250 grammi stracciatella (ripieno della burrata)|50 grammi grissini|6  uova|aglio|burro|prezzemolo|basilico|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: 1. Lessate le patate con la buccia per 40-45''. Intanto mondate i piattoni eliminando le punte e leventuale fi lo e lavateli. 2. Immergete i piattoni in abbondante acqua bollente non salata per 6-7''. Scolateli, allargateli su un vassoio e lasciateli raffreddare e asciugare. Rosolateli quindi in padella con 3 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio con la buccia leggermente schiacciato per un paio di minuti. Spegnete, salateli e toglieteli dalla padella. 3. Battete le uova con 2 cucchiai di panna presa dalla stracciatella e una macinata di pepe. 4. Strapazzate le uova nella stessa padella dei piattoni sul fuoco al minimo; salatele solo alla fi ne della cottura. Toglietele dal fuoco e lasciatele raffreddare su un piatto. 5. Imburrate uno stampo dal fondo mobile (ü 22 cm, h 4 cm), foderatelo completamente di carta da forno, imburrate ancora e spolverizzate tutta la superfi cie di grissini sbriciolati grossolanamente con il pestacarne. 6. Sbucciate le patate, conditele con sale, pepe, un trito fine di prezzemolo e basilico, 3-4 cucchiai di olio e schiacciatele con lo schiacciapatate (composto). 7. Distribuite il composto nello stampo e modellatelo in modo da ricoprire base e bordi con uno strato dello stesso spessore. 8. Formate un doppio strato con la metÊ dei piattoni, disponendo i due strati luno perpendicolare allaltro. 9. Distribuite sopra i piattoni metÊ delle uova strapazzate e metÊ della stracciatella, poi fate un secondo doppio strato di piattoni. Completate con il resto delle uova strapazzate e della stracciatella. Profumate con un trito di prezzemolo e basilico e un fi lo di olio. Coprite con un foglio di alluminio e infornate a 200 ¡C nella parte bassa del forno per 10-12''. Sfornate, lasciate raffreddare e infi ne servite accompagnando a piacere con pomodorini conditi con olio, sale e foglie di basilico spezzettate.

Foto: /2013/2013_07/07201306401rf

Step: 1. Lessate le patate con la buccia per 40-45''. Intanto mondate i piattoni eliminando le punte e leventuale fi lo e lavateli.|2. Immergete i piattoni in abbondante acqua bollente non salata per 6-7''. Scolateli, allargateli su un vassoio e lasciateli raffreddare e asciugare. Rosolateli quindi in padella con 3 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio con la buccia leggermente schiacciato per un paio di minuti. Spegnete, salateli e toglieteli dalla padella.|3. Battete le uova con 2 cucchiai di panna presa dalla stracciatella e una macinata di pepe.|4. Strapazzate le uova nella stessa padella dei piattoni sul fuoco al minimo; salatele solo alla fi ne della cottura. Toglietele dal fuoco e lasciatele raffreddare su un piatto.|5. Imburrate uno stampo dal fondo mobile (ü 22 cm, h 4 cm), foderatelo completamente di carta da forno, imburrate ancora e spolverizzate tutta la superfi cie di grissini sbriciolati grossolanamente con il pestacarne.|6. Sbucciate le patate, conditele con sale, pepe, un trito fine di prezzemolo e basilico, 3-4 cucchiai di olio e schiacciatele con lo schiacciapatate (composto).|7. Distribuite il composto nello stampo e modellatelo in modo da ricoprire base e bordi con uno strato dello stesso spessore.|8. Formate un doppio strato con la metÊ dei piattoni, disponendo i due strati luno perpendicolare allaltro.|9. Distribuite sopra i piattoni metÊ delle uova strapazzate e metÊ della stracciatella, poi fate un secondo doppio strato di piattoni. Completate con il resto delle uova strapazzate e della stracciatella. Profumate con un trito di prezzemolo e basilico e un fi lo di olio. Coprite con un foglio di alluminio e infornate a 200 ¡C nella parte bassa del forno per 10-12''. Sfornate, lasciate raffreddare e infi ne servite accompagnando a piacere con pomodorini conditi con olio, sale e foglie di basilico spezzettate.

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Tempo totale: 160

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 800 g 4 pesche mature ma ben sode - 300 g farina - 180 g burro - 120 g mandorle a lamelle - 110 g zucchero semolato pi un po'' - 60 g zucchero a velo - 60 g zucchero di canna - 30 g farina di riso - 30 g nocciole - 6 tuorli - t verde - limone - menta - sale

Ingredienti: 800 grammi pesche mature ma ben sode|300 grammi farina|180 grammi burro|120 grammi mandorle a lamelle|110 grammi zucchero semolato pi un po''|60 grammi zucchero a velo|60 grammi zucchero di canna|30 grammi farina di riso|30 grammi nocciole|6  tuorli|t verde|limone|menta|sale

Preparazione: 1. Maneggiate la farina con il burro cos da formare dei bricioloni. Sminuzzate grossolanamente le nocciole, poi frullatele con lo zucchero a velo (farina di nocciole). 2. Unite ai bricioloni un pizzico di sale, lo zucchero di canna, 3 tuorli, la farina di nocciole, la scorza di un limone grattugiata e lavorate ottenendo una pasta soda. Avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigo per 1 ora. 3. Preparate un litro e mezzo di t verde. Raccogliete in una casseruola le pesche tagliate a spicchi con 2 cucchiai di zucchero semolato, coprite con il t e cuocete per 3-4'' dal bollore. Scolate le pesche, conservando il t. Pesate 350 g di t e tenetelo da parte; al resto unite un rametto di menta, fatelo raffreddare, poi mettetelo in frigorifero. 4. Mescolate con una frusta 3 tuorli con 75 g di zucchero semolato, unite la farina di riso e il t tenuto da parte, mescolando delicatamente. 5. Portate sul fuoco e cuocete per 1'' da quando inizia a bollire (la crema dovrÊ rapprendersi). Raccoglietela in una ciotola e spolverizzatela leggermente di zucchero semolato: lo zucchero sciogliendosi formerÊ una piccola quantitÊ di acqua che impedirÊ la formazione della pellicola superfi ciale. Coprite la ciotola con un piatto e lasciate raffreddare la crema. Potete farla anche il giorno prima. 6. Dividete la pasta in due parti. Stendetene una su un disco di carta da forno corrispondente alla superfi cie di una tortiera di alluminio (ü 28,5 cm, h 4 cm). Foderate la tortiera con la pasta, senza togliere la carta, che metterete a contatto con il fondo. 7-8. Distribuite sulla pasta le mandorle a lamelle, le pesche tagliate, qualche fogliolina di menta e infi ne la crema, a cucchiaiate. 9. Stendete la pasta rimasta, sempre sulla carta da forno, formando un altro disco; foratelo qua e lÊ con piccoli tagliapasta di diverse misure; aiutandovi con la carta da forno trasferite la pasta sulla torta, poi eliminate la carta. Sigillate i bordi pizzicandoli con le dita e infornate a 180 ¡C per 40-45''. Sfornate la crostata, fatela raffreddare e servitela con il t freddo, completando a piacere con menta.

Foto: /2013/2013_07/07201306601rf

Step: 1. Maneggiate la farina con il burro cos da formare dei bricioloni. Sminuzzate grossolanamente le nocciole, poi frullatele con lo zucchero a velo (farina di nocciole).|2. Unite ai bricioloni un pizzico di sale, lo zucchero di canna, 3 tuorli, la farina di nocciole, la scorza di un limone grattugiata e lavorate ottenendo una pasta soda. Avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigo per 1 ora.|3. Preparate un litro e mezzo di t verde. Raccogliete in una casseruola le pesche tagliate a spicchi con 2 cucchiai di zucchero semolato, coprite con il t e cuocete per 3-4'' dal bollore. Scolate le pesche, conservando il t. Pesate 350 g di t e tenetelo da parte; al resto unite un rametto di menta, fatelo raffreddare, poi mettetelo in frigorifero.|4. Mescolate con una frusta 3 tuorli con 75 g di zucchero semolato, unite la farina di riso e il t tenuto da parte, mescolando delicatamente.|5. Portate sul fuoco e cuocete per 1'' da quando inizia a bollire (la crema dovrÊ rapprendersi). Raccoglietela in una ciotola e spolverizzatela leggermente di zucchero semolato: lo zucchero sciogliendosi formerÊ una piccola quantitÊ di acqua che impedirÊ la formazione della pellicola superfi ciale. Coprite la ciotola con un piatto e lasciate raffreddare la crema. Potete farla anche il giorno prima.|6. Dividete la pasta in due parti. Stendetene una su un disco di carta da forno corrispondente alla superfi cie di una tortiera di alluminio (ü 28,5 cm, h 4 cm). Foderate la tortiera con la pasta, senza togliere la carta, che metterete a contatto con il fondo.|7-8. Distribuite sulla pasta le mandorle a lamelle, le pesche tagliate, qualche fogliolina di menta e infi ne la crema, a cucchiaiate.|7-8. Distribuite sulla pasta le mandorle a lamelle, le pesche tagliate, qualche fogliolina di menta e infi ne la crema, a cucchiaiate.|9. Stendete la pasta rimasta, sempre sulla carta da forno, formando un altro disco; foratelo qua e lÊ con piccoli tagliapasta di diverse misure; aiutandovi con la carta da forno trasferite la pasta sulla torta, poi eliminate la carta. Sigillate i bordi pizzicandoli con le dita e infornate a 180 ¡C per 40-45''. Sfornate la crostata, fatela raffreddare e servitela con il t freddo, completando a piacere con menta.

Foto step: /2013/2013_07/07201306601rfa|/2013/2013_07/07201306601rfb|/2013/2013_07/07201306601rfc|/2013/2013_07/07201306601rfd|/2013/2013_07/07201306601rfe|/2013/2013_07/07201306601rff|/2013/2013_07/07201306601rfg|/2013/2013_07/07201306601rfh|/2013/2013_07/07201306601rfi','Crostata chiusa di pesche al t verde e menta','','draft','closed','open','','','','','2015-04-29 14:25:57','2015-04-29 12:25:57','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&p=1051',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-08-25 14:25:57','2015-08-25 12:25:57','Prozioni: 8

Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 1,1 kg 3 grossi peperoni rossi - 140 g pangrattato - 100 g burro - 100 g acciughe sott''olio - 10 g Marsala - 2 tuorli - 1 mela - capperi sotto sale - zucchero - cerfoglio - olio extravergine di oliva - olio di girasole - sale

Ingredienti:

Preparazione: Ungete i peperoni di olio extravergine, infornateli a 220 ¡C per 20''. Sfornateli, metteteli in una ciotola coperta con la pellicola e lasciateli riposare per 30''. Rosolate in padella 100 g di pangrattato con il burro, tostandolo fi nch non diventa ben dorato. Stendetelo tra due fogli di carta da forno in uno strato sottile, con un matterello, fatelo raffreddare poi mettetelo in freezer per 30''. Tritate al coltello le acciughe, mescolatele con 40 g di pangrattato, ottenendo una crema. Sciacquate un cucchiaio di capperi dal sale, asciugateli bene e friggeteli per pochi secondi in olio di girasole ben caldo. Tagliate a cubetti di mezzo centimetro la mela; portate a bollore 200 g di acqua con 20 g di zucchero, spegnete e mettetevi in infusione i dadini di mela per 5''. Sbucciate i peperoni, puliteli ottenendo 8 fi letti, pareggiateli rendendoli rettangolari. Spalmatevi la crema di acciughe e chiudeteli a involtino. Tagliate con un coltello il pangrattato tolto dal freezer e fatene 8 strisce, che appoggerete sopra gli involtini. Montate i tuorli in una bastardella a bagnomaria, con 1 g di sale, 2 g di zucchero, il Marsala (zabaione). Servite completando con foglioline di cerfoglio e pezzetti di cappero.

Foto: /2013/2013_07/07201306901

Step: Ungete i peperoni di olio extravergine, infornateli a 220 ¡C per 20''. Sfornateli, metteteli in una ciotola coperta con la pellicola e lasciateli riposare per 30''. Rosolate in padella 100 g di pangrattato con il burro, tostandolo fi nch non diventa ben dorato. Stendetelo tra due fogli di carta da forno in uno strato sottile, con un matterello, fatelo raffreddare poi mettetelo in freezer per 30''.|Tritate al coltello le acciughe, mescolatele con 40 g di pangrattato, ottenendo una crema. Sciacquate un cucchiaio di capperi dal sale, asciugateli bene e friggeteli per pochi secondi in olio di girasole ben caldo. Tagliate a cubetti di mezzo centimetro la mela; portate a bollore 200 g di acqua con 20 g di zucchero, spegnete e mettetevi in infusione i dadini di mela per 5''. Sbucciate i peperoni, puliteli ottenendo 8 fi letti, pareggiateli rendendoli rettangolari. Spalmatevi la crema di acciughe e chiudeteli a involtino.|Tagliate con un coltello il pangrattato tolto dal freezer e fatene 8 strisce, che appoggerete sopra gli involtini.|Montate i tuorli in una bastardella a bagnomaria, con 1 g di sale, 2 g di zucchero, il Marsala (zabaione). Servite completando con foglioline di cerfoglio e pezzetti di cappero.

Foto step: /2013/2013_07/07201306902|/2013/2013_07/07201306903|/2013/2013_07/07201306904|/2013/2013_07/07201306905','Involtino di peperone,pane tostato,zabaione e capperi','','publish','closed','closed','','involtino-di-peperonepane-tostatozabaione-e-capperi','','','2015-08-26 15:13:46','2015-08-26 13:13:46','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1052',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2014-12-01 14:25:57','2014-12-01 13:25:57','Prozioni: 10

Tempo totale: 310

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 285 g zucchero a velo - 200 g mascarpone - 200 g caff (5 tazzine) - 180 g farina speciale per pizza - 100 g cioccolato fondente - 90 g liquore al caff - 60 g burro pi un po'' per gli stampi - 50 g latte - 8 g lievito di birra fresco - 2 uova - zucchero semolato - limone- vaniglia - cannella in polvere - sale

Ingredienti: 285 grammi zucchero a velo|200 grammi mascarpone|200 grammi 5 tazzine di caff|180 grammi farina speciale per pizza|100 grammi cioccolato fondente|90 grammi liquore al caff|60 grammi burro pi un po'' per gli stampi|50 grammi latte|8 grammi lievito di birra fresco|2 uova|zucchero semolato|limone|vaniglia|cannella in polvere|sale

Preparazione: 1. Impastate 80 g di farina con il lievito sbriciolato e il latte; lavorate fino a ottenere un piccolo panetto e lasciatelo lievitare per almeno 1 ora in una ciotola coperta con la pellicola, finch non raddoppia di volume. 2. Unite al panetto lievitato 1 uovo e 1 tuorlo, amalgamate bene, poi incorporate la farina rimasta, 20 g di zucchero semolato, un pizzico di scorza di limone grattugiata, uno di sale e il burro morbido. Impastate energicamente finch il composto non diventa omogeneo ed elastico, poi lasciatelo riposare per 30''. 3. Imburrate 10 stampi semisferici (ü 7 cm) e riempiteli per metÊ con limpasto. Lasciate riposare finch limpasto non li avrÊ colmati, quindi infornate a 185 ¡C per 10-13''. 4. Mescolate il caff con 200 g di acqua e un cucchiaio di zucchero semolato (guazza). Lavorate il mascarpone con mezzo cucchiaino di cannella, i semi di mezzo baccello di vaniglia, 35 g di zucchero a velo amalgamando bene. 5. Mescolate 250 g di zucchero a velo con il liquore al caff, 2 cucchiai di albume e 2 cucchiai di acqua (ghiaccia). 6. Sfornate gli zuccottini, lasciateli intiepidire, poi sformateli e inzuppateli nella guazza. 7. Fateli sgocciolare su una gratella, quindi scavateli alla base e riempiteli con il mascarpone; copriteli con la pellicola e lasciateli riposare in frigorifero per 1 ora. 8. Colate infine la ghiaccia sugli zuccottini e lasciatela asciugare per circa 1 ora. 9. Fondete a bagnomaria il cioccolato, raccoglietelo in un cornetto di carta da forno e colatelo a fili sugli zuccottini. Serviteli a piacere con kumquat caramellati o altra frutta.

Foto: /2012/2012_12/12201209601

Step: Impastate 80 g di farina con il lievito sbriciolato e il latte; lavorate fino a ottenere un piccolo panetto e lasciatelo lievitare per almeno 1 ora in una ciotola coperta con la pellicola, finch non raddoppia di volume.|Unite al panetto lievitato 1 uovo e 1 tuorlo, amalgamate bene, poi incorporate la farina rimasta, 20 g di zucchero semolato, un pizzico di scorza di limone grattugiata, uno di sale e il burro morbido. Impastate energicamente finch il composto non diventa omogeneo ed elastico, poi lasciatelo riposare per 30''.|Imburrate 10 stampi semisferici (ü 7 cm) e riempiteli per metÊ con limpasto. Lasciate riposare finch limpasto non li avrÊ colmati, quindi infornate a 185 ¡C per 10-13''.|Mescolate il caff con 200 g di acqua e un cucchiaio di zucchero semolato (guazza). Lavorate il mascarpone con mezzo cucchiaino di cannella, i semi di mezzo baccello di vaniglia, 35 g di zucchero a velo amalgamando bene.|Mescolate 250 g di zucchero a velo con il liquore al caff, 2 cucchiai di albume e 2 cucchiai di acqua (ghiaccia).|Sfornate gli zuccottini, lasciateli intiepidire, poi sformateli e inzuppateli nella guazza. |Fateli sgocciolare su una gratella, quindi scavateli alla base e riempiteli con il mascarpone; copriteli con la pellicola e lasciateli riposare in frigorifero per 1 ora.|Colate infine la ghiaccia sugli zuccottini e lasciatela asciugare per circa 1 ora.|Fondete a bagnomaria il cioccolato, raccoglietelo in un cornetto di carta da forno e colatelo a fili sugli zuccottini. Serviteli a piacere con kumquat caramellati o altra frutta.

Foto step: /2012/2012_12/12201209601a|/2012/2012_12/12201209601b|/2012/2012_12/12201209601c|/2012/2012_12/12201209601d|/2012/2012_12/12201209601e|/2012/2012_12/12201209601f|/2012/2012_12/12201209601g|/2012/2012_12/12201209601h|/2012/2012_12/12201209601i','Zuccottini al caffè farciti e glassati','','publish','closed','closed','','zuccottini-al-caffe-farciti-e-glassati','','','2015-11-17 13:37:04','2015-11-17 12:37:04','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1053',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-04-29 14:25:57','2015-04-29 12:25:57','Prozioni: 10

Tempo totale: 100

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 175 g erbette tagliuzzate - 125 g latte - 125 g latte di cocco - 110 g burro - 70 g farina integrale di riso - 60 g gruyre grattugiato - 45 g farina di quinoa - 35 g farina di mandorle - 15 g grana grattugiato - 2 uova - 1 pera - 1 porro - fecola - tapioca - aglio - vino bianco - amido di mais - noce moscata - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 175 grammi erbette tagliuzzate|125 grammi latte|125 grammi latte di cocco|110 grammi burro|70 grammi farina integrale di riso|60 grammi gruyre grattugiato|45 grammi farina di quinoa|35 grammi farina di mandorle|15 grammi grana grattugiato|2 uova|1 pera|1 porro|fecola|tapioca|aglio|vino bianco|amido di mais|noce moscata|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Miscelate nel robot le farine, 2 cucchiai di fecola e 2 di tapioca, sale e pepe; aggiungete il burro a pezzetti e frullate con una decina di impulsi, finch il burro non sarÊ sminuzzato in pallottoline grandi come piselli; unite infine 6-8 cucchiai di acqua ghiacciata e frullate ottenendo una pasta friabile. Lavoratela a mano molto brevemente, poi pressatela a forma di disco, avvolgetela nella pellicola e ponetela a riposare in frigo per 30''. Dividete la pasta in 5 porzioni, stendetele a 5 mm di spessore e con esse foderate 5 stampi da tartelletta (ü 10 cm); lasciateli riposare in frigo per 15''. Foderateli poi di carta da forno, riempite di legumi secchi e infornate a 190 ¡C per 20''; eliminate carta e legumi e infornate ancora per 10''. Aff e ate il porro e 1-2 spicchi di aglio e soffriggeteli in padella con 2 cucchiai di olio per 5''; unite le erbette, 2 cucchiai di vino, sale, pepe e noce moscata e cuocete per altri 5'' circa, finch le erbette non saranno appassite e il liquido evaporato in gran parte. Lasciate intiepidire. Mescolate le uova, un cucchiaio di amido di mais, il latte, il latte di cocco, il grana, 30 g di gruyre, sale e pepe (composto). Riempite gli stampi con le erbette, fettine sottili di pera e completate con il composto e il gruyre rimasto. Infornate a 190 ¡C per 25'' circa. Servite le tartellette tiepide decorando a piacere con germogli.

Foto: /2013/2013_07/07201307401tm

Step:

Foto step:','Tartellette con bietole e pere','','publish','closed','closed','','tartellette-con-bietole-e-pere','','','2015-07-20 11:33:28','2015-07-20 09:33:28','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1054',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-08-29 14:25:57','2015-08-29 12:25:57','Prozioni: 4

Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 180 g latte di cocco - 16 code di gamberone sgusciate - 8 radici di prezzemolo - 4 patate medie - lime - prezzemolo - aglio - peperoncino secco - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 180 grammi latte di cocco|16 code di gamberone sgusciate|8 radici di prezzemolo|4 patate medie|lime|prezzemolo|aglio|peperoncino secco|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Pelate e tagliate a cubetti le patate e le radici di prezzemolo (note anche come prezzemolo tuberoso, assomigliano a carote biancastre, dal gusto delicato e leggermente speziato, si trovano anche nei supermercati ben riforniti). Lessate le radici di prezzemolo in acqua bollente salata per 5'', quindi aggiungete le patate e cuocete tutto insieme per altri 10-15'', finch non saranno tenere entrambe. Condite intanto il latte di cocco con uno spicchio di aglio grattugiato e scaldatelo dolcemente. Scolate al momento giusto le radici di prezzemolo e le patate e conditele con il latte di cocco caldo, prezzemolo tritato, sale e 2 cucchiai di olio. Scaldate a fuoco Medio-basso in unampia padella 1-2 cucchiai di olio, aggiungete un po di peperoncino sbriciolato e lasciate in infusione per 1''. Salate le code di gamberone e saltatele a fiamma viva in padella con lolio al peperoncino per 1'' per parte. Servitele con il misto di patate e radici di prezzemolo, completando con prezzemolo tritato e sottili fettine di lime.

Foto: /2013/2013_07/07201307402tm

Step:

Foto step:','Misto di gamberi con radice di prezzemolo e patate','','publish','closed','closed','','misto-di-gamberi-con-radice-di-prezzemolo-e-patate','','','2015-09-29 19:56:29','2015-09-29 17:56:29','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1055',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 75

Tempo cottura: 15

Descrizione ingredienti: 300 g polpa di anguria senza semi - 30 g formaggio tipo feta - 2 pomodori medi molto maturi - farina di mandorle - cipolla - erbe aromatiche - germogli - ravanelli - aceto di vino rosso - aglio - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 300 grammi polpa di anguria senza semi|30 grammi formaggio tipo feta|2 pomodori molto maturi|farina di mandorle|cipolla|erbe aromatiche|germogli|ravanelli|aceto di vino rosso|aglio|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Private dei semi i pomodori e tagliateli a cubetti (volendo pelateli); raccoglieteli nel robot con la polpa di anguria a pezzi, uno spicchio di cipolla tritato, 2 cucchiai di farina di mandorle, un cucchiaio di aceto e uno di olio, una presa di sale e una punta di aglio grattugiato, se vi piace. Frullate tutto ottenendo un pur uniforme, che metterete in frigorifero per 1 ora. Servite il gazpacho ben freddo, completandolo con la feta sbriciolata, un fi lo di olio, ravanelli tagliati a rondelle sottili, erbe aromatiche tritate e germogli.

Foto: /2013/2013_07/07201307501tm

Step:

Foto step:','Gazpacho di anguria, pomodori e mandorle','','publish','closed','closed','','gazpacho-di-anguria-pomodori-e-mandorle','','','2018-01-10 11:15:02','2018-01-10 10:15:02','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1056',0,'cp-ricetta','',0),
	 (6,'2015-04-29 14:25:57','2015-04-29 12:25:57','Prozioni: 12

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 380 g farina pi un po'' - 250 g latte - 180 g zucchero - 150 g burro morbido pi un po'' - 120 g more - 2 uova - 1 tuorlo - 1 bustina di lievito in polvere per dolci - limone - menta - sale

Ingredienti: 380 grammi farina pi un po''|250 grammi latte|180 grammi zucchero|150 grammi burro morbido pi un po''|120 grammi more|2  uova|1  tuorlo|1  bustina di lievito in polvere per dolci|limone|menta|sale

Preparazione: Lavorate con le fruste elettriche il burro con lo zucchero e un pizzico di sale fi no a quando il composto non sarÊ omogeneo (basteranno 5''). Battete le uova e il tuorlo con il latte, versate nel burro, aggiungete la scorza di mezzo limone grattugiata e mescolate tutto con le fruste elettriche. Setacciate la farina con il lievito e incorporatela al composto, mescolando accuratamente (impasto). Tritate 6 foglie di menta e aggiungetele allimpasto. Distribuite limpasto nello stampo multiplo da muffi n imburrato e infarinato oppure in 12 pirottini di carta, inserendo un paio di more in ciascuno. Infornate i muffi n a 180 ¡C per 20-25''.

Foto: /2013/2013_07/07201309101tm

Step: 

Foto step: ','Muffin con more al profumo di menta','','draft','closed','open','','','','','2015-04-29 14:25:57','2015-04-29 12:25:57','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&p=1057',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-08-28 14:25:57','2015-08-28 12:25:57','Prozioni: 0

Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 130 g burro morbido pi un po'' - 130 g zucchero - 80 g farina 00 pi un po'' - 50 g farina di pistacchi - 50 g ribes - 40 g farina di riso - 2 uova - 1 tuorlo - sale

Ingredienti: 130 grammi burro morbido pi un po''|130 grammi zucchero|80 grammi farina 00 pi un po''|50 grammi farina di pistacchi|50 grammi ribes|40 grammi farina di riso|2 uova|1 tuorlo|sale

Preparazione: Montate per 20'' circa il burro con lo zucchero e un pizzico di sale fi no a ottenere una crema bianca e soffi ce (il volume dovrÊ raddoppiare). Incorporate poi le uova e il tuorlo, uno alla volta, quindi la farina di pistacchi e infi ne la farina 00 e quella di riso setacciate. Unite per ultimi i ribes sgranati, mescolando molto delicatamente per non romperli. Imburrate e infarinate uno stampo da plum cake (lungo 24 cm e alto 4,5 cm) e versatevi limpasto. Infornate a 170 ¡C per 35-40''. Sformate poi su una gratella e lasciate raffreddare. Servite spolverando a piacere con zucchero a velo.

Foto: /2013/2013_07/07201309102tm

Step:

Foto step:','Cake soffice ai pistacchi e ribes','','publish','closed','closed','','cake-soffice-ai-pistacchi-e-ribes','','','2015-08-28 16:53:01','2015-08-28 14:53:01','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1058',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-02 14:26:04','2015-09-02 12:26:04','Prozioni: 8

Tempo totale:

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti:

Ingredienti:

Preparazione: Ricetta base. Le dosi bastano per 6-8 crespelle da 22 cm di diametro, da gustare al naturale o da utilizzare come base per le ricette delle pagine seguenti, anche con qualche variante, come troverete indicato per ciascun piatto. 1.Raccogliete 2 uova in una ciotola e mescolatele con 100 g di farina 00 e un pizzico di sale. In questa prima fase meglio mescolare con una spatola corta o con un cucchiaio, visto che il composto ancora asciutto e sodo e sarebbe pi diffi cile lavorarlo con la frusta. 2.Poi, lavorando con la frusta, stemperate il composto con 250 g di latte fi no a ottenere una pastella piuttosto liquida e senza grumi. 3.Fate fondere una bella noce di burro in una padella antiaderente (ü 22 cm), quindi versatelo nella pastella mescolando. La pastella si arricchirÊ di sapore e la padella resterÊ giustamente unta per cuocere bene le crespelle. 4.Scaldate la padella e versate al centro un ottavo di impasto, distribuendolo uniformemente su tutta la superfi cie. 5.Appena la pastella si sarÊ rassodata e i bordi si incresperanno sollevandosi, girate la crespella con la spatola e cuocetela ancora per mezzo minuto. Se volete cimentarvi in una Facile acrobazia, staccate la crespella smuovendo la padella, poi, tenendola sollevata, spingetela e tiratela per il manico avanti e indietro con una mossa rapida e decisa per far saltare la crespella. 6.Le crespelle si possono preparare il giorno prima. Lasciatele raffreddare bene, poi impilatele mettendo un foglio di carta da forno tra una e laltra. Sigillate con pellicola e ponetele in frigo.

Foto: /2013/2013_07/07201309401tm

Step: Che cosa serve? latte - farina 00, burro e sale - uova - misurino graduato (o bilancia) - ciotola capiente - spatola di silicone (per mescolare uova e farina) - frusta (ideale per sciogliere bene i grumi e ottenere una pastella perfettamente liscia) - mestolino - padella antiaderente per crespelle con fondo piatto (potete per usare anche una normale padella antiaderente) - spatola lunga preferibilmente in materiale antigraffio per girare le crespelle in cottura|Foto ricetta base

Foto step: /2013/2013_07/07201309501tm|/2013/2013_07/07201309502tm','Crespelle, ricetta base','','publish','closed','closed','','crespelle-ricetta-base','','','2015-09-02 13:59:35','2015-09-02 11:59:35','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1059',0,'cp-ricetta','',0),
	 (46,'2015-10-31 18:26:04','2015-10-31 17:26:04','Prozioni: 10

Tempo totale: 280

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 300 g panna fresca - 225 g zucchero semolato fine - 180 g albume (circa 4) - 100 g cioccolato fondente - 20 g maizena - 10 g cacao amaro - aceto di mele - melagrana - ribes - sale

Ingredienti: 300 grammi panna fresca|225 grammi zucchero semolato fine|180 grammi albume|100 grammi cioccolato fondente|20 grammi maizena|10 grammi cacao amaro|aceto di mele|melagrana|ribes|sale

Preparazione: 1. Raccogliete lalbume in una ciotola con un pizzico di sale e cominciate a montare a neve con le fruste elettriche. Quando inizia a essere spumoso, aggiungete lo zucchero semolato un poco alla volta. Continuate a montare fino a quando non sarÊ perfettamente sciolto: non si dovranno pi percepire i granellini. Incorporate infine anche il cacao setacciato continuando a montare. 2. Aggiungete la maizena setacciata e proseguite a montare lalbume fino a quando non sarÊ cos sodo da sembrare schiuma da barba. 3. Unite anche un cucchiaio di aceto di mele e montate ancora per un paio di minuti (meringa). 4. Preriscaldate il forno a 150 ¡C. Disegnate con una penna un cerchio (ü 17 cm) su un foglio di carta da forno, poi girate il foglio e disponetelo su una placca (in questo modo vedrete il disegno senza che linchiostro vada a contatto con la preparazione). Distribuite la meringa allinterno del cerchio e, aiutandovi con una paletta, formate una specie di montagnola; in cottura si allargherÊ leggermente. Formate allinterno della meringa un avvallamento abbastanza capiente. Infornate nel forno ventilato, riducendo la temperatura a 120 ¡C, per 1 ora e 30''. Spegnete e fate raffreddare la meringa nel forno aperto. normale che si sgonfi un po raffreddandosi. 5. Scaldate 150 g di panna quasi fino al bollore e poi versatela sul cioccolato a pezzetti, raccolto in una ciotola. Mescolate delicatamente fino a quando non si sarÊ sciolto. Fate raffreddare (ganache). 6. Versate la ganache allinterno dellavvallamento della meringa e mettetela in frigo ancora per 1 ora. Togliete dal frigo, completate con il resto della panna, montata e distribuita a cucchiaiate, e con chicchi di melagrana e di ribes. Servite subito.

Foto: /2012/2012_12/12201209801cop

Step: 1. Raccogliete lalbume in una ciotola con un pizzico di sale e cominciate a montare a neve con le fruste elettriche. Quando inizia a essere spumoso, aggiungete lo zucchero semolato un poco alla volta. Continuate a montare fino a quando non sarÊ perfettamente sciolto: non si dovranno pi percepire i granellini. Incorporate infine anche il cacao setacciato continuando a montare.|2. Aggiungete la maizena setacciata e proseguite a montare lalbume fino a quando non sarÊ cos sodo da sembrare schiuma da barba.|3. Unite anche un cucchiaio di aceto di mele e montate ancora per un paio di minuti (meringa).|4. Preriscaldate il forno a 150 ¡C. Disegnate con una penna un cerchio (ü 17 cm) su un foglio di carta da forno, poi girate il foglio e disponetelo su una placca (in questo modo vedrete il disegno senza che linchiostro vada a contatto con la preparazione). Distribuite la meringa allinterno del cerchio e, aiutandovi con una paletta, formate una specie di montagnola; in cottura si allargherÊ leggermente. Formate allinterno della meringa un avvallamento abbastanza capiente. Infornate nel forno ventilato, riducendo la temperatura a 120 ¡C, per 1 ora e 30''. Spegnete e fate raffreddare la meringa nel forno aperto. normale che si sgonfi un po raffreddandosi.|5. Scaldate 150 g di panna quasi fino al bollore e poi versatela sul cioccolato a pezzetti, raccolto in una ciotola. Mescolate delicatamente fino a quando non si sarÊ sciolto. Fate raffreddare (ganache).|6. Versate la ganache allinterno dellavvallamento della meringa e mettetela in frigo ancora per 1 ora. Togliete dal frigo, completate con il resto della panna, montata e distribuita a cucchiaiate, e con chicchi di melagrana e di ribes. Servite subito.

Foto step: /2012/2012_12/12201209801a|/2012/2012_12/12201209801b|/2012/2012_12/12201209801c|/2012/2012_12/12201209801d|/2012/2012_12/12201209801e|/2012/2012_12/12201209801f','Grande meringa al cioccolato e melagrana','','publish','closed','closed','','grande-meringa-al-cioccolato-e-melagrana','','','2015-11-03 11:01:19','2015-11-03 10:01:19','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1060',0,'cp-ricetta','',0);
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	 (7,'2015-09-03 03:30:04','2015-09-03 01:30:04','Prozioni: 4

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 350 g ceci lessati - 250 g 12 code di gambero sgusciate - 125 g yogurt - 1 finocchio - sedano - carota - farina di ceci - scalogno - sale - alloro - aglio - finocchietto - limone - olio extravergine

Ingredienti: 350 grammi ceci lessati|250 grammi code di gambero sgusciate|125 grammi yogurt|1 finocchio|sedano|carota|farina di ceci|scalogno|sale|alloro|aglio|finocchietto|limone|olio extravergine

Preparazione: Rosolate i ceci in casseruola con un velo di olio, una carota e un gambo di sedano a pezzi, 2 foglie di alloro, uno scalogno affettato e uno spicchio di aglio; copriteli a fi lo di acqua bollente e cuoceteli per 20'', poi salate; scolate i ceci conservando un po della loro acqua di cottura; eliminate le verdure e lalloro e schiacciateli con un cucchiaio di acqua di cottura; condite con un cucchiaio di olio e un ciuffetto di fi nocchietto tritato. Affettate il fi nocchio e mettetelo a bagno con acqua e ghiaccio. Seguendo la rice tta base preparate 6 crespelle, sostituendo metÊ della farina 00 con farina di ceci. Tagliate le code di gambero in due per il lungo e saltatele velocemente in padella con un goccio di olio per 2''. Dividete in due le crespelle e su ogni metÊ spalmate un po di pur di ceci, disponetevi sopra 2 mezzi gamberi e un pizzico di finocchietto; arrotolate, tagliate a metÊ e servite sei mezzi involtini a testa, completando con il finocchio condito con olio e sale e lo yogurt aromatizzato con qualche goccia di succo di limone.

Foto: /2013/2013_07/07201309701tm

Step:

Foto step:','Involtini ai gamberi e ceci','','publish','closed','closed','','involtini-ai-gamberi-e-ceci','','','2015-09-03 05:38:43','2015-09-03 03:38:43','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1061',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-07-29 14:26:04','2015-07-29 12:26:04','Prozioni: 4

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 750 g piselli sgranati - 750 g brodo vegetale - 250 g panna fresca - 160 g patata - 60 g cipollotti puliti - 4 tuorli - menta fresca - erba cipollina - zafferano in polvere e in pistilli - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 750 grammi piselli sgranati|750 grammi brodo vegetale|250 grammi panna fresca|160 grammi patata|60 grammi cipollotti puliti|4 tuorli|menta fresca|erba cipollina|zafferano in polvere e in pistilli|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Fate appassire in casseruola con 2-3 cucchiai di olio i cipollotti tritati e la patata a cubetti senza far colorire, poi bagnate con il brodo e la panna. Fate bollire per 5'', aggiungete i piselli, salate, se serve, e dal bollore cuocete per 10''; infi ne unite poche foglie di menta e spegnete dopo 1''. Scolate con la schiumarola 200 g di piselli e patate e frullate in pur denso. Frullate il resto in vellutata con un cucchiaio di olio. Preparate, secondo la rice a base da 6, 4 crespelle pi spesse aromatizzando la pastella con 2 bustine di zafferano. Al centro di ognuna mettete un quarto di pur, formate un leggero incavo e deponetevi un tuorlo, chiudete a fagottino con un fi lo di erba cipollina; appoggiate i fagottini su una placca coperta di carta da forno e infornateli a 200 ¡C per 3''. Serviteli sulla vellutata calda completando con pistilli di zafferano e gocce di olio.

Foto: /2013/2013_07/07201309703tm

Step:

Foto step:','Saccottini in vellutata di piselli','','publish','closed','closed','','saccottini-vellutata-di-piselli','','','2016-03-11 06:28:42','2016-03-11 05:28:42','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1062',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2014-12-01 14:26:04','2014-12-01 13:26:04','Prozioni: 0

Tempo totale: 213

Tempo cottura: 18

Descrizione ingredienti: 250 gr farina speciale per pizza croccante - 235 gr acqua - 10 gr lievito di birra - 150 gr di farina 0 - 100 gr farina di mais - semi di papavero - fettine di lardo - erba cipollina - maggiorana - pepe nero

Ingredienti: 250 grammi farina speciale per pizza croccante|235 grammi acqua|10 grammi lievito di birra|150 grammi farina 0|100 grammi farina di mais|semi di papavero|fettine di lardo|erba cipollina|maggiorana|pepe nero

Preparazione: Miscelate 200 g di farina speciale per pizza croccante con 235 g di acqua e 10 g di lievito di birra fresco; impastate e lasciate lievitare per circa 1 ora e 30''. Unite a questo starter 150 g di farina 0, 100 g di farina di mais e 50 g di farina speciale per pizza croccante. Lavorate limpasto, poi lasciatelo lievitare ancora per 45''. Lavoratelo quindi nuovamente, fatene una palla, lasciatela lievitare scoperta per unaltra ora, infine dividete limpasto ricavando dei nastri; passateli in un vassoio nel quale avrete mescolato altra farina di mais e semi di papavero. Arrotolate i grissini torcendoli a spirale, poi disponeteli su una teglia coperta con carta da forno e infornateli a 200 ¡C per 15-18'', girando la teglia a metÊ cottura. Lasciateli raffreddare, quindi avvolgeteli con fettine di lardo e completate con un trito di erba cipollina, maggiorana e pepe nero.

Foto: /2012/2012_12/12201210401

Step:

Foto step:','Grissini al mais con semi di papavero','','publish','closed','closed','','grissini-al-mais-con-semi-di-papavero','','','2015-11-16 17:29:10','2015-11-16 16:29:10','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1063',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-03 03:30:04','2015-09-03 01:30:04','Prozioni: 6

Tempo totale: 120

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 400 g polpa di capretto tritata (di sella o di coscia) - 250 g caciocavallo fresco a dadini - 200 g fave sgranate - 150 g porro - scalogno - timo limoncino - maggiorana - basilico - burro - rosmarino - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 400 grammi polpa di capretto tritata (di sella o di coscia)|250 grammi caciocavallo fresco a dadini|250 grammi fave sgranate|150 grammi porro|scalogno|timo limoncino|maggiorana|basilico|burro|rosmarino|vino bianco secco|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Sco ttate e sbucciate le fave. Tagliate il porro in mezze rondelle; fatelo appassire in un cucchiaio di olio a fuoco molto basso, poi unite le fave, salate e cuocete per 3-4''. Seguendo la rice tta base preparate 6 crespelle aromatizzando la pastella con un cucchiaio di basilico, maggiorana, timo limoncino e rosmarino tritati. Foderate con le crespelle 6 stampini, riempiteli alternando 2 strati di verdure (ne dovranno avanzare 2 cucchiai) e 2 di caciocavallo. Richiudete le crespelle e infornatele a 180 ¡C per 30''. Tritate uno scalogno, rosolatelo con una noce di burro e un fi lo di olio, rosolatevi il capretto, quindi salate e sfumate con poco vino bianco. Mescolate il rag con le verdure rimaste e rosmarino tritato e spegnete. Sfornate i timballi, sformateli e serviteli con il rag.

Foto: /2013/2013_07/07201309704tm

Step:

Foto step:','Timballo e ragù di capretto','','publish','closed','closed','','timballo-e-ragu-di-capretto','','','2015-09-03 05:48:45','2015-09-03 03:48:45','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1064',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-03 04:30:04','2015-09-03 02:30:04','Prozioni: 6

Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 800 g filetti di pesce persico - 500 g riso Carnaroli - 1,5 litri brodo vegetale - 1 cipolla - burro - salvia - farina - vino bianco secco

Ingredienti: 800 grammi filetto di pesce persico|500 grammi riso Carnaroli|1.5 litri brodo vegetale|1 cipolla|burro|salvia|farina|vino bianco secco

Preparazione: 1. Sbucciate la cipolla e tritatela; soffriggetela in una casseruola con 2 noci di burro e, quando comincia a dorare, tostatevi il riso, mescolando. 2. Sfumate il riso con mezzo bicchiere di vino bianco secco, poi bagnatelo con un mestolo di brodo bollente. 3. Portatelo poi a cottura, aggiungendo il restante brodo poco per volta, in circa 18''. 4. Infarinate i fi letti di pesce persico; sciogliete in una larga padella 40 g di burro con qualche foglia di salvia. 5. Friggete i fi letti di pesce nel burro spumeggiante, poi scolateli insieme alle foglie di salvia e metteteli da parte. Sciogliete unaltra noce di burro nella stessa padella, con altre foglie di salvia; fatele appena appassire, cuocendo finch il burro diventa color nocciola. Versate il riso nei piatti o in un vassoio di portata, disponetevi sopra i filetti dorati e irrorate tutto con il burro nocciola. Servite subito.

Foto: /2013/2013_07/07201309901

Step: 1. Sbucciate la cipolla e tritatela; soffriggetela in una casseruola con 2 noci di burro e, quando comincia a dorare, tostatevi il riso, mescolando.|2. Sfumate il riso con mezzo bicchiere di vino bianco secco, poi bagnatelo con un mestolo di brodo bollente.|3. Portatelo poi a cottura, aggiungendo il restante brodo poco per volta, in circa 18''.|4. Infarinate i fi letti di pesce persico; sciogliete in una larga padella 40 g di burro con qualche foglia di salvia.|5. Friggete i fi letti di pesce nel burro spumeggiante, poi scolateli insieme alle foglie di salvia e metteteli da parte. Sciogliete unaltra noce di burro nella stessa padella, con altre foglie di salvia; fatele appena appassire, cuocendo finch il burro diventa color nocciola. Versate il riso nei piatti o in un vassoio di portata, disponetevi sopra i filetti dorati e irrorate tutto con il burro nocciola. Servite subito.

Foto step: /2013/2013_07/07201309901a|/2013/2013_07/07201309901b|/2013/2013_07/07201309901c|/2013/2013_07/07201309901d|/2013/2013_07/07201309901e','Risotto con il pesce persico','','publish','closed','closed','','risotto-con-il-pesce-persico','','','2015-09-03 06:08:55','2015-09-03 04:08:55','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1065',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-08-28 05:26:04','2015-08-28 03:26:04','Prozioni: 6

Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 350 g semola di grano duro - 250 g yogurt - 210 g zucchero - 120 g burro pi un po'' - 50 g farina di mandorle - 50 g latte - 8 g lievito in polvere per dolci - 1 uovo - mandorle pelate - miele - acqua di fiori d''arancio - limone - sale

Ingredienti: 350 grammi semola di grano duro|210 grammi zucchero|120 grammi burro pi un po''|50 grammi farina di mandorle|50 grammi latte|8 grammi lievito in polvere per dolci|1 uovo|mandorle pelate|miele|acqua di fiori d''arancio|limone|sale

Preparazione: 1. Mescolate la semola con la farina di mandorle, 90 g di zucchero, un pizzico di sale e il lievito. 2. Aggiungete lo yogurt e il burro fuso, quindi incorporate luovo e il latte. Mescolate bene fi nch tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati. 3. Imburrate una teglia, foderatela con carta da forno e versatevi il composto. Livellatelo battendo leggermente la teglia sul piano di lavoro. 4. Disegnate una griglia con la punta di un coltello, tracciando linee oblique incrociate, che creeranno tanti rombi. Mettete mandorle intere al centro dei rombi e infornate il dolce a 190 ¡C per 30''. 5. Preparate intanto uno sciroppo sciogliendo lo zucchero rimasto con 200 g di acqua, il succo di mezzo limone, un cucchiaio di miele (di acacia o millefiori delicato). Quando lo zucchero si sarÊ fuso, spegnete e aggiungete un cucchiaio di acqua di fi ori darancio. 6. Sfornate il dolce e cospargetelo generosamente con lo sciroppo, in modo che se ne imbeva. Lasciatelo raffreddare, poi tagliatelo a rombi e servitelo.

Foto: /2013/2013_07/07201310101

Step: 1. Mescolate la semola con la farina di mandorle, 90 g di zucchero, un pizzico di sale e il lievito.|2. Aggiungete lo yogurt e il burro fuso, quindi incorporate luovo e il latte. Mescolate bene fi nch tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati.|3. Imburrate una teglia, foderatela con carta da forno e versatevi il composto. Livellatelo battendo leggermente la teglia sul piano di lavoro.|4. Disegnate una griglia con la punta di un coltello, tracciando linee oblique incrociate, che creeranno tanti rombi. Mettete mandorle intere al centro dei rombi e infornate il dolce a 190 ¡C per 30''.|5. Preparate intanto uno sciroppo sciogliendo lo zucchero rimasto con 200 g di acqua, il succo di mezzo limone, un cucchiaio di miele (di acacia o millefiori delicato). Quando lo zucchero si sarÊ fuso, spegnete e aggiungete un cucchiaio di acqua di fi ori darancio.|6. Sfornate il dolce e cospargetelo generosamente con lo sciroppo, in modo che se ne imbeva. Lasciatelo raffreddare, poi tagliatelo a rombi e servitelo.

Foto step: /2013/2013_07/07201310101a|/2013/2013_07/07201310101b|/2013/2013_07/07201310101c|/2013/2013_07/07201310101d|/2013/2013_07/07201310101e|/2013/2013_07/07201310101f','Basbousa, dolce carica energetica','','publish','closed','closed','','basbousa-dolce-carica-energetica','','','2015-08-30 03:30:03','2015-08-30 01:30:03','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1066',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-04-29 14:26:04','2015-04-29 12:26:04','Prozioni: 4

Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 150 g ananas pulito - 100 g polpa di merluzzo fresco - 1 finocchio non troppo grande - 1 mela Granny Smith - alloro - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 150 grammi ananas pulito|100 grammi polpa di merluzzo fresco|1 finocchio non troppo grande|1 mela Granny Smith|alloro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Mondate il finocchio conservando gli scarti (guaine esterne e barbine). Portate sul fuoco una casseruola di acqua con gli scarti del finocchio e 3-4 foglie di alloro. Al bollore unite il merluzzo; alla ripresa del bollore spegnete il fuoco e lasciate il pesce immerso nellacqua fi nch non si sarÊ intiepidito, poi scolatelo e sfaldatelo tra le dita. Riducete a bastoncini il fi nocchio; tagliate a fettine sottili la mela (togliete la buccia, se la ritenete troppo fi brosa), a triangolini lananas. Distribuite tutto nei piatti, aggiungete la polpa di merluzzo a pezzetti, condite questo fresco antipasto con un pizzico di sale e un fi lo di olio e servitelo.

Foto: /2013/2013_07/07201310301

Step:

Foto step:','Antipasto di ananas, finocchio, mela verde e merluzzo','','publish','closed','closed','','antipasto-di-ananas-finocchio-mela-verde-e-merluzzo','','','2015-06-12 08:21:15','2015-06-12 06:21:15','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1067',0,'cp-ricetta','',0),
	 (6,'2015-04-29 14:26:04','2015-04-29 12:26:04','Prozioni: 8

Tempo totale: 80

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 400 g datterini - 250 g caprino fresco di capra - 200 g farina 00 pi un po'' - 100 g farina integrale - 24 g foglie di salvia - 3 uova - foglie di menta - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 400 grammi datterini|250 grammi caprino fresco di capra|200 grammi farina 00 pi un po''|100 grammi farina integrale|24 grammi foglie di salvia|3  uova|foglie di menta|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Frullate 14 g di menta con 70 g di acqua, poi filtrate con il passino. Lavorate le farine con 2 uova, lacqua alla menta e un cucchiaino di olio; incorporate 4-5 foglie di menta tritate fi ni. Non salate: la menta  giÊ saporita e ricca di minerali. Se serve, unite ancora un cucchiaio di farina. Avvolgete la pasta nella pellicola e lasciatela riposare per 30''. Lavorate il caprino per renderlo cremoso e insaporitelo con un pizzico di sale, se serve, e di pepe. Stendete la pasta in nastri. Spennellateli di uovo battuto. Con un tagliapasta (ü 6 cm) infarinato tracciate dei cerchi sulla pasta: saprete con precisione dove collocare il ripieno. Distribuite una noce di ripieno al centro dei cerchi; coprite con un altro nastro di pasta, premetelo attorno al ripieno con le dita e poi, con un tagliapasta (ü 3,5 cm), fate risaltare ancor meglio il ripieno. Tagliate i ravioli (ne otterrete circa 40) con il tagliapasta da 6 cm; stringete tra pollice e indice un lembo della circonferenza creando una specie di cappellino. Raccogliete in un pentolino 200 g di olio e le foglie di salvia; appena comincia a soffriggere, togliete dal fuoco e lasciate intiepidire, schiacciando le foglie per spremerne gli aromi. Tagliate i datterini a rondelle, conditeli con parte dellolio alla salvia. Tuff ate i ravioli in acqua salata a leggero bollore (altrimenti la pasta si lacera) e scolateli dopo 4-5''. Serviteli con i pomodorini e lolio alla salvia.

Foto: /2013/2013_07/07201310401

Step: 

Foto step: ','Ravioli integrali alla menta con caprino e datterini','','draft','closed','open','','','','','2015-04-29 14:26:04','2015-04-29 12:26:04','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&p=1068',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-08-20 19:30:04','2015-08-20 17:30:04','Prozioni: 4

Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 500 g fette di pesce spada spesse 1,5 cm - 60 g pane integrale - 20 g riso soffiato tostato - 1 cetriolo - 1 pesca noce - 1 uovo - farina - basilico - olio di arachide - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 500 grammi fette di pesce spada spesse 1,5 cm|60 grammi pane integrale|20 grammi riso soffiao tostato|1 cetriolo|1 pesca noce|1 uovo|farina|basilico|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tritate il pane grossolanamente, distribuitelo su una teglia coperta con carta da forno e infornatelo a 160 ¡C per 5'', lasciate raffreddare e quindi mescolate con il riso soffiato. Pelate intanto il cetriolo e tagliatelo a fiammifero; tagliate allo stesso modo la pesca noce. Mescolate cetriolo e pesca. Ricavate dalle fette di spada 8 fettine, rifilatele dando una forma regolare, infarinatele, passatele nelluovo battuto e poi nel pane e riso soffi ato, facendolo aderire. Friggetele in un ricco velo di olio di arachide ben caldo per 3-4'' per parte. Scolate le cotolette su carta da cucina. Condite cetriolo e pesca con sale, un filo di olio extravergine, pezzetti di basilico e serviteli con le cotolette appena fatte.

Foto: /2013/2013_07/07201310501

Step:

Foto step:','Cotolette di spada impanate con cetriolo e pesca','','publish','closed','closed','','cotolette-di-spada-impanate-con-cetriolo-e-pesca','','','2015-08-20 18:33:28','2015-08-20 16:33:28','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1069',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-04-29 14:26:04','2015-04-29 12:26:04','Prozioni: 4

Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 160 g ricotta - 60 g croste di grana - 3 fette lunghe di pane per tramezzino - 2 uova - maggiorana - olio di arachide - sale - pepe nero

Ingredienti: 160 grammi ricotta|60 grammi croste di grana|3 fette fette di pane per tramezzino|2 uova|maggiorana|olio di arachide|sale|pepe nero

Preparazione: Raschiate leggermente le croste di grana, grattugiatele finemente e amalgamatele con la ricotta, un trito fine di maggiorana, un pizzico di sale e una macinata di pepe (farcia). Inumidite le fette di pane per tramezzino, stendetele leggermente con un matterello, distribuitevi una striscia di farcia e arrotolatele sul lato lungo. Avvolgete strettamente ciascun rotolo in un foglio di alluminio e sigillatelo a caramella. Mettete i 3 rotoli a raffreddare in frigorifero per almeno 20''. Dividete i rotoli in rocchetti di 3-4Êcm di lunghezza, passateli nelle uova battute e friggeteli in abbondante olio bollente (160Ê¡C) per 2'' (cannoli). Scolate i cannoli su un foglio di carta da cucina e serviteli subito.

Foto: /2013/2013_08/08201303301

Step:

Foto step:','Cannoli con croste di grana e ricotta','','publish','closed','closed','','cannoli-con-croste-di-grana-e-ricotta','','','2015-05-21 10:13:14','2015-05-21 08:13:14','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1070',0,'cp-ricetta','',0);
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	 (7,'2015-04-29 14:26:04','2015-04-29 12:26:04','Prozioni: 8

Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 250 g cipolla - 200 g peperone rosso - 200 g peperone giallo - 200 g peperone verde - 120 g pane casareccio - 20 olive Kalamata - erbe aromatiche fresche - burro - grana grattugiato - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 250 grammi cipolla|200 grammi peperone rosso|200 grammi peperone giallo|200 grammi peperone verde|120 grammi pane casereccio|20 olive Kalamata|erbe aromatiche fresche|burro|grana grattugiato|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tagliate i peperoni a pezzetti e raccoglieteli in una ciotola. Affettate la cipolla a spicchietti sottili e rosolatela in una padella molto larga con 3Êcucchiai di olio e una noce di burro. Quando comincia ad appassire, dopo 3-4'', unite i peperoni e saltateli a fuoco vivo, in modo che si arrostiscano rimanendo croccanti. Dopo 4-5'' aggiungete le olive snocciolate e tritate grossolanamente. Regolate di sale. Sminuzzate il pane con un coltello, riducendolo in grosse briciole. Conditelo con 4 cucchiai di olio, una cucchiaiata di erbe aromatiche fresche tritate e cuocetelo in unaltra padella per 3-4''. Aggiungete metÊ di questo pane nella padella dei peperoni, insieme a 2 cucchiaiate di grana grattugiato, e mescolate. Trasferite le verdure in un piatto da portata e servitele completando con il resto del pane aromatico.

Foto: /2013/2013_08/08201305402

Step:

Foto step:','Tris di peperoni con cipolla, olive e pane aromatico','','publish','closed','closed','','tris-di-peperoni-con-cipolla-olive-e-pane-aromatico','','','2015-07-20 10:57:01','2015-07-20 08:57:01','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1071',0,'cp-ricetta','',0),
	 (6,'2015-04-29 14:26:04','2015-04-29 12:26:04','Prozioni: 4

Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 300 g patate quarantine - 200 g farina - 100 g mascarpone - 100 g latte fresco - 100 g burro pi un po'' - 50 g pecorino grattugiato - 50 g grana grattugiato - 50 g fagiolini - 25 g pinoli pi un po'' - 6 tuorli - 2 mazzi di basilico - grana in scaglie - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 300 grammi patate quarantine|200 grammi farina|100 grammi mascarpone|100 grammi latte fresco|100 grammi burro pi un po''|50 grammi pecorino grattugiato|50 grammi grana grattugiato|50 grammi fagiolini|25 grammi pinoli pi un po''|6  tuorli|2  mazzi di basilico|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Impastate la farina con i tuorli, 7 g di sale, 7 g di olio e 20 g di acqua: lavorate fino a ottenere un panetto omogeneo e lasciatelo riposare coperto. Cuocete le patate con la buccia in acqua salata. Sciogliete il burro con il latte in una casseruola. Quando le patate sono cotte, schiacciatele poi unitele al latte con il burro, mescolate, spegnete e aggiustate di sale (crema di patate). Sbollentate i fagiolini per 4'' in acqua salata poi scolateli e fateli raffreddare. Apriteli sezionandoli per il lungo e saltateli velocemente in padella con una piccola noce di burro e un pizzico di sale. Sciacquate e asciugate bene il basilico, poi frullate le foglie nel mixer, con i pinoli e un pizzico di sale. Unite 3 cucchiai di olio a filo, poi il grana e il pecorino grattugiati. Mescolate il pesto con il mascarpone, ottenendo una crema (ripieno). Conservatela in frigorifero in modo che rimanga ben soda. Tirate la pasta in sfoglie molto sottili e ritagliatevi con un tagliapasta dischi di 7 cm di diametro. Disponete al centro dei dischi una piccola noce di ripieno e richiudeteli a tortello. Cuocete i tortelli tuffandoli in acqua bollente salata per 2'', poi scolateli e conditeli delicatamente nella padella insieme ai fagiolini. Serviteli con i fagiolini su un letto di crema di patate, completando con foglie di basilico, scaglie di grana e qualche pinolo tostato.

Foto: /2013/2013_07/07201311101

Step: Impastate la farina con i tuorli, 7 g di sale, 7 g di olio e 20 g di acqua: lavorate fino a ottenere un panetto omogeneo e lasciatelo riposare coperto. Cuocete le patate con la buccia in acqua salata. Sciogliete il burro con il latte in una casseruola. Quando le patate sono cotte, schiacciatele poi unitele al latte con il burro, mescolate, spegnete e aggiustate di sale (crema di patate). Sbollentate i fagiolini per 4'' in acqua salata poi scolateli e fateli raffreddare. Apriteli sezionandoli per il lungo e saltateli velocemente in padella con una piccola noce di burro e un pizzico di sale. Sciacquate e asciugate bene il basilico, poi frullate le foglie nel mixer, con i pinoli e un pizzico di sale. Unite 3 cucchiai di olio a filo, poi il grana e il pecorino grattugiati. |Mescolate il pesto con il mascarpone, ottenendo una crema (ripieno). Conservatela in frigorifero in modo che rimanga ben soda.|Tirate la pasta in sfoglie molto sottili e ritagliatevi con un tagliapasta dischi di 7 cm di diametro. Disponete al centro dei dischi una piccola noce di ripieno e richiudeteli a tortello. Cuocete i tortelli tuffandoli in acqua bollente salata per 2'', poi scolateli e conditeli delicatamente nella padella insieme ai fagiolini. |Serviteli con i fagiolini su un letto di crema di patate, completando con foglie di basilico, scaglie di grana e qualche pinolo tostato.

Foto step: /2013/2013_07/07201311102|/2013/2013_07/07201311103|/2013/2013_07/07201311104|/2013/2013_07/07201311105','Tortelli al pesto ligure, patate quarantine e fagiolini','','draft','closed','open','','','','','2015-04-29 14:26:04','2015-04-29 12:26:04','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&p=1072',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-04-29 14:26:04','2015-04-29 12:26:04','Prozioni: 8

Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: patata g 100 - fagiolini g 100 - maionese g 60 - cetrioli sott''aceto g 20 - capperi dissalati g 3 - 4 uova di quaglia - aceto di vino bianco - sale

Ingredienti: 100 grammi patata|100 grammi fagiolini|60 grammi maionese|20 grammi cetrioli sott''aceto|3 grammi capperi dissalati|4 uova di quaglia|aceto di vino bianco|sale

Preparazione: Riducete la patata in parallelepipedi (base cm 0,5x2) e lessatela in acqua acidulata con un cucchiaio di aceto per 7-8''; lessate i fagiolini in acqua salata per 8'', scolateli e tagliateli a rocchetti. Lessate anche le uova di quaglia per 4-5'' dall''ebollizione, scolatele, sgusciatele e dividetele a metÊ in lunghezza. Tritate i cetrioli con i capperi e amalgamateli con la maionese (salsa tartara). Distribuite patata e fagiolini nei cucchiai, conditeli con la salsa tartara e completateli con le mezze uova di quaglia.

Foto: /2009/2009_07/07200910803tm-4-5-6tm

Step:

Foto step:','Patate, fagiolini e uova di quaglia','','publish','closed','closed','','patate-fagiolini-e-uova-di-quaglia','','','2015-07-20 11:29:02','2015-07-20 09:29:02','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1073',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-08-28 14:26:04','2015-08-28 12:26:04','Prozioni: 4

Tempo totale: 15

Tempo cottura: 15

Descrizione ingredienti: 320 g carpaccio di manzo - 12 olive taggiasche snocciolate - 12 frutti di cappero dissalati - 8 pomodori perini maturi - limone - origano - sale - pepe - olio extravergine di oliva

Ingredienti: 320 grammi carpaccio di manzo|12 olive taggiasche snocciolate|12 frutti di cappero dissalati|8 pomodori perini maturi|limone|origano|sale|pepe|olio extravergine di oliva

Preparazione: Lavate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a cubetti; conditeli con olio, sale, pepe, succo di limone e origano. Distribuite il carpaccio nei piatti, conditelo con poco olio, sale e pepe, unite la dadolata di pomodoro, completate con le olive e i frutti di cappero.

Foto: /2013/2013_08/08201303704

Step:

Foto step:','Carpaccio alla pizzaiola','','publish','closed','closed','','carpaccio-alla-pizzaiola-2','','','2018-01-12 11:26:23','2018-01-12 10:26:23','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1074',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-14 14:26:04','2015-09-14 12:26:04','Prozioni: 4

Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 600 g polpa di vitello magra tritata - 500 g cipollotti - 70 g mandorle a lamelle - limone - curry hot - amido di mais - olio di arachide - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 600 grammi polpa di vitello magra tritata|500 grammi cipollotti|70 grammi mandorle a lamelle|limone|curry hot|amido di mais|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Salate la carne, conditela con 4-5 cucchiai di olio extravergine e amalgamate bene, aggiungendo la scorza grattugiata di un limone e 3-4 cucchiaini di curry hot. Lasciatela riposare mentre preparate tutto il resto. Mondate i cipollotti e tagliateli a fettine sottili. Passateli in 2 cucchiai di amido di mais, in modo che si distribuisca bene. Friggeteli in due o tre volte, in olio di arachide ben caldo, per pochi secondi, fi nch non si dorano diventando croccanti. Scolateli e appoggiateli su carta da cucina. Salateli. Tostate le mandorle in padella. Dividete la carne in quattro parti. Aiutandovi con uno stampo della forma che preferite, disponete sui piatti uno strato di mandorle, poi una parte di carne. Completate con altre mandorle in superficie e con i cipollotti fritti.

Foto: /2013/2013_07/07201311201

Step: Salate la carne, conditela con 4-5 cucchiai di olio extravergine e amalgamate bene, aggiungendo la scorza grattugiata di un limone e 3-4 cucchiaini di curry hot. Lasciatela riposare mentre preparate tutto il resto.|Mondate i cipollotti e tagliateli a fettine sottili. Passateli in 2 cucchiai di amido di mais, in modo che si distribuisca bene. Friggeteli in due o tre volte, in olio di arachide ben caldo, per pochi secondi, fi nch non si dorano diventando croccanti. Scolateli e appoggiateli su carta da cucina. Salateli. Tostate le mandorle in padella. Dividete la carne in quattro parti.|Aiutandovi con uno stampo della forma che preferite, disponete sui piatti uno strato di mandorle, poi una parte di carne. Completate con altre mandorle in superficie e con i cipollotti fritti. |Foto lettore: Emanuela Caorsi Alla sera prima di addormentarmi... penso a ricette e abbinamenti!. Cucinare, per Emanuela, un atto naturale e una passione totalizzante, che lha portata ad aprire il suo blog (arricciaspiccia-emanuela.blogspot.com).

Foto step: /2013/2013_07/07201311202|/2013/2013_07/07201311203|/2013/2013_07/07201311205|/2013/2013_07/07201311204','Tartare di vitello con cipollotto fritto','','publish','closed','closed','','tartare-di-vitello-con-cipollotto-fritto','','','2015-09-14 18:03:54','2015-09-14 16:03:54','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1075',0,'cp-ricetta','',0),
	 (6,'2015-04-29 14:26:04','2015-04-29 12:26:04','Prozioni: 4

Tempo totale: 90

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 500 g 	zucchine - 350 g 1 melanzana lunga - 100 g yogurt greco - 1 pomodoro - coriandolo fresco - bacche di coriandolo - menta - peperoncino - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 500 grammi zucchine|350 grammi melanzana lunga|100 grammi yogurt greco|1  pomodoro|coriandolo fresco|bacche di coriandolo|menta|peperoncino|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tagliate le zucchine a rondelle sottili, salatele, mescolatele, poi lasciatele spurgare per 1 ora.  Affettate la melanzana per il lungo in fettine sottili, ottenendone almeno 12. Scottatele in una padella cosparsa con un po di sale per 1'' e mezzo per lato.  Pulite un ciuffetto di coriandolo fresco e uno di menta e tritateli; schiacciate un cucchiaino di bacche di coriandolo. Aggiungete tutto alle zucchine ben strizzate dalla loro acqua di vegetazione. Aggiungete alle zucchine anche lo yogurt, peperoncino e 2 cucchiai di olio, poi distribuite il composto sulle fette di melanzana e arrotolatele a involtino. Fate un battuto con una o 2 fette di pomodoro, conditelo con un filo di olio e un pizzico di sale. Irrorate gli involtini con questo battuto di pomodoro e servite.

Foto: /2013/2013_08/08201305601

Step: 

Foto step: ','Involtini di melanzane con zucchine e yogurt','','draft','closed','open','','','','','2015-04-29 14:26:04','2015-04-29 12:26:04','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&p=1076',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 150

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 350 g farina 0 pi un po'' - 120 g Prosecco - 50 g latte - 30 g burro pi un po'' (o strutto) - 8 g lievito di birra fresco - 8 g zucchero - 8 g sale pi un po'' - 8 filetti di acciuga sott''olio - 1 tuorlo - olio di arachide

Ingredienti: 350 grammi farina 0 pi un po''|120 grammi Prosecco|50 grammi latte|30 grammi burro pi un po'' (o strutto)|8 grammi lievito di birra fresco|8 grammi zucchero|8 grammi sale pi un po''|8 filetti di acciuga sott''olio|1 tuorlo|olio di arachide

Preparazione: Mescolate il latte tiepido, il Prosecco, il lievito sbriciolato e lo zucchero. Aggiungete la farina e impastate per circa 10''. Unite il sale e poi incorporate anche il tuorlo, il burro morbido e le acciughe spezzettate. Lasciate lievitare l''impasto per 1 ora e 30'' in una bacinella unta di burro, sigillata con la pellicola, in un luogo tiepido (25-30°C). Dividete limpasto in 8 pezzi; lasciateli riposare su un piano infarinato e coperti con un telo umido per 20''. Date poi a ogni pezzo di pasta la forma di una frittellona schiacciandolo e stendendolo (ø 10-13 cm). Friggete le frittellone in abbondante olio ben caldo per 1'' per lato; accomodatele su carta da cucina, salatele e servitele subito, ancora calde.

Foto: /2013/2013_08/08201310302tm

Step:

Foto step:','Frittellone salate alle acciughe e Prosecco','','publish','closed','closed','','frittellone-salate-alle-acciughe-e-prosecco','','','2015-05-23 14:08:19','2015-05-23 12:08:19','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1077',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-04-29 14:26:04','2015-04-29 12:26:04','Prozioni: 4

Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 300 g funghi porcini freschi - 160 g 4 fette di pane casareccio - 120 g fontina a fette - 120 g prosciutto cotto a fette - prezzemolo tritato - aglio - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 300 grammi funghi porcini freschi|160 grammi fette di pane casareccio|120 grammi fontina a fette|120 grammi prosciutto cotto a fette|prezzemolo tritato|aglio|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Pulite i porcini strofinandoli delicatamente ed eliminando ogni traccia di terra; lavateli rapidamente sotto lacqua corrente, asciugateli con un canovaccio o della carta da cucina e tagliateli a fettine. Rosolateli in una padella molto calda con 20Êg di olio e uno spicchio di aglio schiacciato per 3-4: dovranno essere dorati e croccanti. Salate e pepate solo alla fine della cottura e completate con prezzemolo. Eliminate laglio. Distribuite i funghi sul pane, accomodatevi sopra il prosciutto e la fontina e infornate sotto il grill a 200Ê¡C per 2-3. Servite subito. La signora Olga dice che potete sostituire il prosciutto cotto con quello crudo e la fontina con formaggi di media stagionatura quali asiago, taleggio o casera.

Foto: /2013/2013_09/09201308801

Step:

Foto step:','Crostone ai funghi, prosciutto e fontina','','publish','closed','closed','','crostone-ai-funghi-prosciutto-e-fontina','','','2015-05-25 09:08:31','2015-05-25 07:08:31','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1078',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-02 04:26:10','2015-09-02 02:26:10','Prozioni: 4

Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 1 kg vongole veraci spurgate - 200 g farina - 20 g olive nere tostate snocciolate - 2 pomodori ramati - 1 burrata - 1 uovo - 1 tuorlo - bucce di 4 pomodori - basilico - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 1 kilogrammi vongole veraci spurgate|200 grammi farina|20 grammi olive nere tostate snocciolate|2 pomodori ramati|1 burrata|1 uovo|1 tuorlo|bucce di 4 pomodori|basilico|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Immergete i pomodori nellacqua bollente per meno di 1'', pelateli e conservate le bucce. Svuotate i pomodori e raccogliete i semi in una ciotola; riducete la polpa in una dadolata di piccole dimensioni. Condite la dadolata con basilico spezzettato, olio e un pizzico di sale. Disponete tutte le bucce di pomodoro su una placca foderata di carta da forno ed essiccatele nel forno ventilato a 90-100Ê¡C per 30''. Sfornatele, conservatene alcune per decorare il piatto (petali di pomodoro) e tritate il resto. Raccogliete nel bicchiere del frullatore luovo, il tuorlo e le olive (composto). Impastate la farina con il composto, le bucce di pomodoro tritate e 50Êg di acqua. Mettete la pasta in una ciotola, sigillatela con la pellicola e lasciatela riposare in frigo per 30''. Raccogliete le vongole in una casseruola con un cucchiaio di olio, un ciuffo di foglie di basilico e i semi dei pomodori tenuti da parte; portate sul fuoco, coprite e cuocete fino a quando non si saranno aperte (ci vorranno 8-10''). Poi eliminate le valve vuote e filtrate il fondo di cottura attraverso un colino a maglia fine foderato di cotone idrofilo. Stendete la pasta in una sfoglia sottile 2Êmm e ricavate le tagliatelle. Lessate le tagliatelle in acqua bollente salata per 2-3'', scolatele in una padella velata di olio e saltatele per meno di 1'' con le vongole e la dadolata di pomodoro. Distribuite nei piatti e completate con la burrata a pezzetti, i petali di pomodoro e foglioline di basilico.

Foto: /2013/2013_08/08201303001

Step:

Foto step:','Tagliatelle con bucce di pomodoro','','publish','closed','closed','','tagliatelle-con-bucce-di-pomodoro','','','2015-09-02 06:29:19','2015-09-02 04:29:19','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1079',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-02 05:26:10','2015-09-02 03:26:10','Prozioni: 4

Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 180 g foglie di ravanello mondate - 100 g provolone Valpadana Dop - 6 uova - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 180 grammi foglie di ravanello mondate|100 grammi provolone Valpadana Dop|6 uova|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Lessate le foglie di ravanello in acqua bollente non salata per 1-2''. Sgocciolate le foglie di ravanello, strizzatele delicatamente e frullatele. Tagliate il provolone a fettine. Battete le uova, salandole poco (il sapore lo darÊ il provolone); unite quindi le foglie frullate e il provolone (composto). Cuocete il composto in una padella velata di olio per 10'', poi girate la frittata e completate la cottura in altri 3''. Togliete la frittata dalla padella e accomodatela per qualche istante su un foglio di carta da cucina. Servite la frittata a temperatura ambiente decorando a piacere con fettine di ravanello e spolverizzando di sale, se serve.

Foto: /2013/2013_08/08201303201

Step:

Foto step:','Frittata di foglie di ravanello','','publish','closed','closed','','frittata-di-foglie-di-ravanello','','','2015-09-02 06:35:30','2015-09-02 04:35:30','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1081',0,'cp-ricetta','',0);
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	 (7,'2015-09-02 03:30:10','2015-09-02 01:30:10','Prozioni: 4

Tempo totale: 10

Tempo cottura: 10

Descrizione ingredienti: 220 g ceci lessati - 80 g robiola - 50 g yogurt greco - tahina (crema di sesamo)- limone - menta - pane di grano duro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 220 grammi ceci lessati|80 grammi robiola|50 grammi yogurt greco|tahina (crema di sesamo)|limone|menta|pane di grano duro|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Frullate i ceci con un cucchiaio di tahina, lo yogurt, sale, pepe, 2 cucchiai di acqua, la scorza grattugiata di mezzo limone, 3-4 foglie di menta sminuzzate e un cucchiaio di olio (p¢t di ceci). Servite il p¢t completato con la robiola e accompagnando con il pane a fette. Decorate con una fogliolina di menta, pepe e un filo di olio.

Foto: /2013/2013_08/08201303701

Step:

Foto step:','Paté di ceci e robiola','','publish','closed','closed','','pate-di-ceci-e-robiola','','','2015-09-02 06:41:50','2015-09-02 04:41:50','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1082',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 15

Tempo cottura: 15

Descrizione ingredienti: 150 g burrata - 12 code di gambero sgusciate - limone - timo - aglio - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 150 grammi burrata|12 code di gambero sgusciate|limone|timo|aglio|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Frullate la burrata con 4 cucchiai di acqua, 4 cucchiai di olio, qualche fogliolina di timo, sale e pepe (crema di burrata). Liberate le code di gambero del budellino e rosolatele in padella per 2-3'' con un cucchiaio di olio, uno spicchio di aglio con la buccia leggermente schiacciato, 4 rametti di timo, sale e pepe. Distribuite la crema di burrata nei piatti, accomodatevi sopra i gamberi, qualche goccia del fondo di cottura e un filo di olio crudo. Completate con scorza di limone grattugiata e un rametto di timo fresco.

Foto: /2013/2013_08/08201303901

Step:

Foto step:','Burrata e gamberi arrosto al profumo di timo e limone','','publish','closed','closed','','burrata-e-gamberi-arrosto-al-profumo-di-timo-e-limone','','','2015-08-28 16:40:26','2015-08-28 14:40:26','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1083',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-02 04:26:10','2015-09-02 02:26:10','Prozioni: 8

Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 300 g albume - 200 g panna fresca - 150 g caprino di capra - 150 g ricotta - 60 g grana grattugiato - 3 pomodori ramati - basilico - limone - noce moscata - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 300 grammi albume|200 grammi panna fresca|150 grammi caprino di capra|150 grammi ricotta|60 grammi grana grattugiato|3 pomodori ramati|basilico|limone|noce moscata|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Mescolate nel frullatore il caprino, la ricotta, la panna, il grana, sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Per ultimo aggiungete lalbume e amalgamate tutto. Versate il composto in 8 stampini da crme caramel e infornateli a bagnomaria a 170ʡC per 20'' circa. Grattugiate intanto i pomodori con una grattugia a fori grossi: otterrete un sughino che non frullato, ma nemmeno macinato. Conditelo con olio, sale e pepe. Sfornate i flan e, appena riuscirete a maneggiarli, sformateli. Profumate il pomodoro allultimo momento con foglioline di basilico spezzettate. Versatelo nei piatti, disponetevi sopra i flan e servite completando con un filo di olio crudo, pepe e un po di scorza di limone grattugiata.

Foto: /2013/2013_08/08201304201

Step:

Foto step:','Flan di caprino con pomodoro grattugiato','','publish','closed','closed','','flan-di-caprino-con-pomodoro-grattugiato','','','2015-09-02 06:50:10','2015-09-02 04:50:10','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1084',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 120

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 700 g peperoni rossi - 640 g pomodori ramati - 380 g formaggio tipo robiola - 360 g 9 sarde - 270 g peperoni gialli - 270 g pasta fillo - 90 g rucola - 80 g cipolla rossa - 20 g scalogno - burro - menta - basilico - senape - limone - olio extravergine di oliva - sale in fiocchi - sale - pepe

Ingredienti: 700 grammi peperoni rossi|640 grammi pomodori ramati|380 grammi formaggio tipo robiola|360 grammi sarde|270 grammi peperoni gialli|270 grammi pasta fillo|90 grammi rucola|80 grammi cipolla rossa|20 grammi scalogno|burro|menta|basilico|senape|limone|olio extravergine di oliva|sale in fiocchi|sale|pepe

Preparazione: la, 10Êg di menta, 5Êg di basilico, sale, pepe, un cucchiaino di senape, 100Êg di olio, poco succo di limone, ottenendo una salsa. Squamate le sarde e sfilettatele. Copritele con la salsa e fatele marinare per 1 ora. Arrostite i peperoni in forno a 230Ê¡C per 20'', spellateli e ritagliateli in tondini di 3Êcm, usando un piccolo tagliapasta. Scottate i pomodori in acqua bollente, spellateli, privateli delle calotte e svuotateli. Dalla polpa ottenuta ricavate altri tondini di 3Êcm. Spennellate un foglio di pasta fillo con il burro fuso, poi sovrapponetene un altro, premendo; procedete cos fino a sovrapporre 6 fogli. Ritagliate poi nella pasta fillo almeno 16 quadrati di circa 7Êcm. Disponeteli su una teglia coperta di carta da forno, copriteli con unaltra teglia che faccia da peso, in modo che non si gonfino in cottura, e infornateli a 180Ê¡C per 20''. Sfornate le pizzette e fatele intiepidire. Tritate la cipolla e lavoratela con il formaggio, sale, pepe e 2 cucchiai di olio. Spalmate le pizzette con il formaggio e sovrapponetele a due a due. Copritele con i tondini di peperoni e pomodori, completate con le sarde appena sgocciolate, un filo di olio, fiocchi di sale e pepe. Infornate per pochi minuti a 180Ê¡C e servite.

Foto: /2013/2013_08/08201304401

Step:

Foto step:','Pizzette di pasta fillo con verdure e sarde','','publish','closed','closed','','pizzette-di-pasta-fillo-con-verdure-e-sarde','','','2015-08-26 11:21:53','2015-08-26 09:21:53','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1085',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 600 g patate di medie dimensioni - 600 g zucchine - 600 g sardine pulite - amido di mais - olio di arachide - sale

Ingredienti: 600 grammi patate di medie dimensioni|600 grammi zucchine|600 grammi sardine pulite|amido di mais|olio di arachide|sale

Preparazione: Pelate le patate e mondate le zucchine; affettate tutto molto sottilmente usando la mandolina. Sciacquate le fettine di patata per qualche minuto sotto lacqua cos da eliminare lamido in eccesso. Scolatele e asciugatele molto bene. Friggete le fettine di zucchina per 4-5'' in abbondante olio bollente, scolatele su un foglio di carta da cucina e spolverizzatele di sale appena prima di servirle. Friggete anche le patate per 4-5'' in abbondante olio bollente, scolatele su un foglio di carta da cucina e spolverizzatele di sale appena prima di servirle. Passate i filetti di sardina nellamido di mais; eliminate molto bene leventuale eccesso scuotendoli delicatamente; friggeteli in abbondante olio bollente per un paio di minuti al massimo. Scolateli su carta da cucina e spolverizzate di sale. Servite le patatine, le zucchine e le sardine ancora calde.

Foto: /2013/2013_08/08201307901tm

Step:

Foto step:','Fritto misto di verdure e sardine','','publish','closed','closed','','fritto-misto-di-verdure-e-sardine','','','2015-09-02 06:59:04','2015-09-02 04:59:04','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1087',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 650 g pesche gialle - 225 g farina - 160 g latte - 70 g miele di acacia - 30 g zucchero - 20 g cacao amaro - 6 g lievito in polvere per dolci - 2 uova - cannella in polvere - limone - lamponi - burro - sale

Ingredienti: 650 grammi pesche gialle|225 grammi farina|160 grammi latte|70 grammi miele di acacia|30 grammi zucchero|20 grammi cacao amaro|6 grammi lievito in polvere per dolci|2 uova|cannella in polvere|limone|lamponi|burro|sale

Preparazione: Tagliate a tocchi le pesche e frullatele con il miele e il succo di mezzo limone; versate il frullato nella gelatiera e avviatela. Lavorate le uova con lo zucchero e un pizzico di sale; unite quindi il cacao, un pizzico di cannella, il lievito e la farina, alternandola con il latte. Ungete con qualche fiocchetto di burro una grande padella e, quando sarÊ ben calda, versatevi il composto a cucchiaiate e cuocetelo per un paio di minuti per parte, finch i pancake non saranno pronti. Serviteli subito, ancora tiepidi, con il gelato e lamponi a piacere.

Foto: /2013/2013_08/08201311101

Step:

Foto step:','Pancake al cacao e cannella con gelato di pesca','','publish','closed','closed','','pancake-al-cacao-e-cannella-con-gelato-di-pesca','','','2015-09-02 07:08:12','2015-09-02 05:08:12','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1088',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 180

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 600 g porchetta tagliata fine - 510 g farina - 240 g latte - 25 g lievito di birra fresco - 20 g zucchero - 1 uovo - 1 tuorlo - olio di semi vari - semolino - senape - aceto bianco - limone - sale

Ingredienti: 600 grammi porchetta tagliata fine|510 grammi farina|240 grammi latte|25 grammi lievito di birra fresco|20 grammi zucchero|1 uovo|1 tuorlo|semolino|senape|aceto bianco|limone|sale

Preparazione: Sciogliete in 120Êg di acqua tiepida il lievito e lo zucchero e lasciate riposare per 10''. Impastate la farina con questa miscela, 20Êg di olio di semi, il latte e 8Êg di sale ottenendo un composto omogeneo; copritelo con una pellicola e lasciatelo lievitare in frigorifero per almeno 2 ore. Togliete limpasto dalla ciotola, rovesciatelo su un vassoio spolverizzato di semolino; schiacciatelo con le dita, ottenendo un disco spesso circa 2 cm, senza lavorarlo troppo. Cospargetelo di semolino anche in superficie. Lasciatelo riposare in frigo per altri 10''. Ritagliate dallimpasto dei dischi con un tagliapasta di 7Êcm di diametro, ottenendone circa 20. Cuoceteli appoggiandoli in una padella antiaderente non calda (utilizzate 2 o 3 padelle se volete cuocerli tutti insieme, altrimenti lasciatela raffreddare prima di cuocere i successivi panini). Si cuociono in circa 15'', girandoli sui due lati. Frullate intanto luovo e il tuorlo con un cucchiaino di senape, un cucchiaio di aceto bianco, il succo di mezzo limone e un pizzico di sale. Versate a filo 350Êg di olio di semi, ottenendo una maionese cremosa. Tagliate a metÊ i panini e farciteli con un cucchiaino di maionese e la porchetta.

Foto: /2013/2013_08/08201304501

Step:

Foto step:','Pan de chapas con porchetta','','publish','closed','closed','','pan-de-chapas-con-porchetta','','','2015-09-02 07:21:00','2015-09-02 05:21:00','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1089',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-02 04:30:10','2015-09-02 02:30:10','Prozioni: 6

Tempo totale: 100

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 750 g patate a pasta bianca - 650 g polpo eviscerato - 400 g spinaci mondati - 120 g farina - 20 pomodorini ciliegia - olive nere snocciolate - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 750 grammi patate a pasta bianca|650 grammi polpo eviscerato|400 grammi spinaci mondati|120 grammi farina|20 pomodorini ciliegia|olive nere snocciolate|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Immergete il polpo in abbondante acqua fredda e lessatelo per 20'' dal levarsi del bollore. Poi spegnete e lasciatelo appena intiepidire nella sua acqua di cottura. Infine sgocciolatelo, tagliatelo a tocchetti e tenetelo in caldo. Lessate le patate. Tagliate i pomodorini a spicchi. Sminuzzate 3 cucchiai di olive. Rosolate gli spinaci in padella con poco olio per 3-4'', scolateli, stendeteli su un canovaccio e fateli asciugare; quindi tritateli finemente con il coltello. Scolate le patate, sbucciatele, schiacciatele e impastatele con gli spinaci, la farina e un pizzico di sale. Formate dei filoncini di circa 2Êcm di diametro, tagliateli in tocchetti e rigateli facendoli rotolare a uno a uno sui rebbi della forchetta. Cuocete subito gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata e scolateli 1'' dopo che saranno venuti a galla. Condite gli gnocchi con un filo di olio, il polpo a tocchetti, le olive e i pomodorini tagliati in spicchi. Servite subito.

Foto: /2013/2013_08/08201304601

Step:

Foto step:','Gnocchetti di spinaci, polpo e olive nere','','publish','closed','closed','','gnocchetti-di-spinaci-polpo-e-olive-nere','','','2015-09-02 07:29:45','2015-09-02 05:29:45','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1090',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 75

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 500 g coscia di pollo (fuso e sovracoscia) - 300 g cuscus - 80 g lenticchie lessate - 1 carota - 1 cipolla - 1 gambo di sedano - lime - vino bianco secco - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe in grani

Ingredienti: 500 grammi coscia di pollo (fuso e sovracoscia)|300 grammi cuscus|80 grammi lenticchie lessate|1 carota|1 cipolla|1 gambo di sedano|lime|vino bianco secco|prezzemolo|olio extravergine di oliva|sale|pepe in grani

Preparazione: Disossate la coscia di pollo senza togliere la pelle. Raccogliete gli ossi in una casseruola, unite un litro di acqua, la carota, la cipolla, il sedano, qualche grano di pepe, una presa di sale e lasciate bollire per 30-40''. Spegnete e filtrate (brodo di pollo). Tostate il cuscus in una casseruola con 2Êcucchiai di olio per 2-3'', poi bagnate con 600Êg di brodo di pollo e portate a cottura in 10-15''. Accomodate il pollo in padella dalla parte della pelle, disponete sopra un foglio di carta da forno e sopra un peso cos che rimanga ben schiacciato durante la prima parte della cottura. Cuocetelo sulla fiamma viva per 5-6''. Togliete il peso, girate il pollo, unite 6-8 fettine di lime, dopo 1'' bagnate con un bicchiere di vino, salate, abbassate la fiamma e lasciate ridurre il fondo di cottura per 4-5''. Infine dividete il pollo in tocchetti. Condite il cuscus con il fondo di cottura del pollo, i tocchetti di pollo e il lime, le lenticchie, un filo di olio e un ciuffo di prezzemolo tritato. Servite decorando con fettine di lime fresco.

Foto: /2013/2013_08/08201304602

Step:

Foto step:','Cuscus con pollo al lime e lenticchie','','publish','closed','closed','','cuscus-con-pollo-al-lime-e-lenticchie','','','2015-08-19 18:12:30','2015-08-19 16:12:30','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1091',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-08-21 00:30:10','2015-08-20 22:30:10','Prozioni: 4

Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 1 kg melanzane - 100 g latte - 90 g carota - 60 g pane integrale - 30 g mandorle pelate - salsa di soia - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 1 kilogrammi melanzane|100 grammi latte|90 grammi carota|60 grammi pane integrale|30 grammi mandorle pelate|salsa di soia|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Pelate le melanzane, dividetele in tocchi e lessatele in acqua bollente salata per 10''. Scolatele molto bene, strizzandole delicatamente, e frullatele in crema con il latte e un pizzico di sale. Lasciate intiepidire. Tagliate il pane integrale in pezzetti, accomodatelo su una placca e tostatelo nel forno, giÊ caldo, a 200Ê¡C per 5''. Affettate le mandorle a filetti. Mondate la carota e riducetela in listerelle sottili; poi conditele con olio e salsa di soia. Servite la crema a temperatura ambiente completando con le mandorle, la carota e i crostini a parte.

Foto: /2013/2013_08/08201304801

Step:

Foto step:','Crema di melanzane con carote e mandorle','','publish','closed','closed','','crema-di-melanzane-con-carote-e-mandorle-2','','','2015-08-19 18:57:22','2015-08-19 16:57:22','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1092',0,'cp-ricetta','',0);
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	 (7,'2015-08-25 14:26:10','2015-08-25 12:26:10','Prozioni: 4

Tempo totale: 140

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 350 g 1 peperone giallo - 350 g 1 peperone rosso - 250 g ricotta vaccina - 150 g farina 00 - 140 g rucola - 100 g semola di grano duro - 60 g pangrattato - 2 tuorli - 1 uovo - 1 albume - zucchero - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 350 grammi peperone giallo|350 grammi peperone rosso|250 grammi ricotta vaccina|150 grammi farina 00|140 grammi rucola|100 grammi semola di grano duro|60 grammi pangrattato|2 tuorli|1 uovo|1 albume|zucchero|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Impastate la farina e la semola con luovo, i tuorli, un pizzico di sale e circa 50 g di acqua. Mettete la pasta in una ciotola, sigillate con la pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Mondate i peperoni, tagliateli in piccola dadolata e rosolateli in padella con un cucchiaio di olio per un paio di minuti sulla fiamma viva, poi salateli, riducete la fiamma al minimo e coprite. Proseguite nella cottura per altri 20''. Spegnete e lasciate intiepidire (peperoni stufati). Mescolate i peperoni stufati con sale, pepe, ricotta e pangrattato (farcia). Mondate la rucola e frullatela con 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale e mezzo cucchiaino di zucchero (salsa di rucola). Tirate la pasta in una sfoglia sottile 2Êmm, ritagliatevi 28 dischi (üÊ7Êcm), disponete al centro un cucchiaino di farcia, ripiegate a metÊ e sigillate i bordi, inumidendoli leggermente con albume o acqua. Lessate i ravioli in acqua bollente salata per 3-4'', poi ripassateli in padella con un filo di olio per meno di 1'' e serviteli con la salsa di rucola.

Foto: /2013/2013_08/08201304802

Step:

Foto step:','Ravioli di peperoni e ricotta alla salsa di rucola','','publish','closed','closed','','ravioli-di-peperoni-e-ricotta-alla-salsa-di-rucola','','','2015-08-26 11:08:47','2015-08-26 09:08:47','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1093',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 600 g pomodori San Marzano - 320 g pasta corta tipo farfalle - 40 g foglie di basilico - 30 g pinoli - 4 grosse code di gambero - aglio - scalogno - menta - grana grattugiato - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 600 grammi pomodori San Marzano|320 grammi pasta corta tipo farfalle|40 grammi foglie di basilico|30 grammi pinoli|4 grosse code di gambero|aglio|scalogno|menta|grana grattugiato|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Frullate le foglie di basilico con 25 g di pinoli, mezzo spicchio di aglio pelato, 60 g di olio, 15Êg di grana e un pizzico di sale (pesto). Sgusciate le code di gambero, eliminate il budellino scuro, tagliatele a metÊ nel senso della lunghezza e rosolatele in padella con un cucchiaio di olio per 2-3''. Sbollentate i pomodori, privateli della buccia e dei semi e riduceteli in una dadolata di piccole dimensioni. Cuoceteli in padella con un cucchiaio di olio, uno scalogno tritato e sale per 8''; poi insaporite con 3-4 foglie di menta a striscioline e completate la cottura in 2'', cio fino a quando il liquido non sarÊ evaporato del tutto. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire (sugo). Lessate la pasta, scolatela, ungetela leggermente di olio e allargatela su un vassoio per farla raffreddare. Condite la pasta fredda con il sugo e 2 cucchiai di pesto, distribuitela nel piatto di portata e completate con le code di gambero, il resto del pesto e 5 g di pinoli sminuzzati grossolanamente. Decorate con foglioline di menta e servite.

Foto: /2013/2013_08/08201304901

Step:

Foto step:','Pasta fredda e gamberi al pesto rapido e menta','','publish','closed','closed','','pasta-fredda-e-gamberi-al-pesto-rapido-e-menta','','','2015-09-02 07:41:20','2015-09-02 05:41:20','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1094',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 100

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 800 g 1 polpo - 350 g zucchine - 300 g polpa di melone - 270 g Marsala - amido di mais - burro - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 800 grammi polpo|350 grammi zucchine|300 grammi polpa di melone|270 grammi marsala|amido di mais|burro|vino bianco secco|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: mmergete il polpo in acqua fredda non salata aromatizzata con uno spruzzo di vino bianco e lessatelo per circa 30'' dal levarsi del bollore, poi lasciatelo raffreddare nellacqua di cottura. Versate il Marsala in una piccola casseruola e fatelo ridurre a fuoco dolce finch non si sarÊ quasi dimezzato (ci vorranno circa 15''). Aggiungete un pizzico di amido di mais sciolto in poca acqua, mescolate per 1'' per far addensare un po la riduzione e spegnete. Aggiungete una noce di burro e mescolate finch non si sarÊ sciolto (riduzione al Marsala). Pulite le zucchine e tagliatele a tocchetti obliqui. Rosolatele per 5-6'' in una padella calda con un filo di olio, sale e pepe, a fuoco basso e coprendole, in modo che si coloriscano in superficie, ma si cuociano anche allinterno. Tagliate il melone in spicchietti regolari. Scolate il polpo, tagliatelo a pezzettoni e infilzateli su stecchi da spiedo, alternandoli con le zucchine e il melone. Cospargete gli spiedi con la riduzione al Marsala e serviteli.

Foto: /2013/2013_08/08201305001

Step:

Foto step:','Spiedi di polpo, zucchine e meloni laccati al Marsala','','publish','closed','closed','','spiedi-di-polpo-zucchine-e-meloni-laccati-al-marsala','','','2015-08-23 18:28:13','2015-08-23 16:28:13','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1095',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-08-25 14:26:10','2015-08-25 12:26:10','Prozioni: 4

Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 1,2 kg cozze - 700 g 12 gamberi rossi - 110 g filetto di ricciola - 50 g porro - 1 peperone verde - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 1.2 kilogrammi cozze|700 grammi gamberi rossi|110 grammi filetto di ricciola|50 grammi porro|1 peperone verde|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Pulite molto bene le cozze, raccoglietele in una casseruola, copritele con il coperchio e portatele sul fuoco. Quando si saranno aperte, eliminate i gusci tenendo per un terzo dei molluschi nella valva. Filtrate il liquido di cottura attraverso un colino foderato con cotone idrofilo. Mondate il peperone e tagliatelo a quadratini. Tagliate il porro a striscioline per il lungo. Sgusciate i gamberi, senza staccare la testa; eliminate il budellino scuro. Cuoceteli in una padella con un filo di olio per pochi secondi per lato e metteteli da parte. Versate un filo di acqua delle cozze nella padella dei gamberi e portate a bollore. Scaldate un velo di olio in una padella, saltatevi i peperoni per 2'', poi aggiungete i porri e lasciateli appassire; bagnate con lacqua della padella e cuocete per altri 2'', salando, se serve. Unite infine le cozze sgusciate e mescolate. Tagliate il filetto di ricciola a fettine sottili. Togliete dal fuoco la padella con le cozze e sopra i molluschi appoggiate le fettine di pesce, in modo che si scottino appena con il calore, cuocendosi molto leggermente. Servite con i gamberi e le cozze nel guscio, completando con un filo di olio.

Foto: /2013/2013_08/08201305002

Step:

Foto step:','Ricciola, cozze e gamberi','','publish','closed','closed','','ricciola-cozze-e-gamberi','','','2015-08-26 11:10:26','2015-08-26 09:10:26','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1096',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 135

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: Ingredienti per circa 6 vasetti da 200 ml 1 kg uva bianca sgranata - 1 kg uva nera sgranata - 600 g zucchero semolato - 200 g zucchero per marmellate (addizionato di pectina) - limone

Ingredienti: 1 kilogrammi uva bianca sgranata|1 kilogrammi uva nera sgranata|600 grammi zucchero semolato|200 grammi zucchero per marmellate (addizionato di pectina)|limone

Preparazione: Tagliate a metÊ gli acini di uva, metteteli in una capiente casseruola con gli zuccheri e il succo di un limone; lasciate riposare la frutta per 1 ora. Portatela poi a bollore e fatela sobbollire per 20 a fuoco molto dolce. Passatela infine al setaccio, quindi riportatela sul fuoco, sempre dolce e cuocete per altri 15 dalla ripresa del bollore. Invasate la gelatina ancora bollente in vasetti sterilizzati, riempiendoli fino a 1 cm dal bordo; pulite il bordo, chiudete i vasetti, capovolgeteli e lasciateli raffreddare. Il giorno dopo girateli e verificate che la capsula sia ermeticamente chiusa (non deve essere flessibile e deve avere una depressione al centro). Potete conservare i vasetti per 8-10 mesi.

Foto: /2013/2013_09/09201304702

Step:

Foto step:','Gelatina di uva','','publish','closed','closed','','gelatina-di-uva','','','2015-08-26 10:02:24','2015-08-26 08:02:24','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1097',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 405

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 1 kg 6 sugarelli - 350 g pomodorini ciliegia - 100 g vino bianco secco - 40 g zucchero - 15 g scalogno - 4 tuorli - sale - pepe - dragoncello

Ingredienti: 1 kilogrammi sugarelli|350 grammi pomodorini ciliegia|100 grammi vino bianco secco|40 grammi zucchero|15 grammi scalogno|4 tuorli|sale|pepe|dragoncello

Preparazione: Sfilettate e spinate i sugarelli, lasciandoli con la pelle. Appoggiateli in una pirofila in uno strato unico, con la polpa verso lalto. Mescolate lo zucchero con 35 g di sale e cospargetelo sui filetti. Coprite la pirofila con la pellicola e fate marinare in frigo per 6 ore. Tritate lo scalogno e stufatelo in una casseruola con il vino bianco finch non sarÊ evaporato quasi del tutto (circa 10''), poi spegnete e unite un ciuffo di dragoncello, tritato. Battete i tuorli in una ciotola adatta al bagnomaria; pesate 40Êg di scalogno al vino bianco e unitelo ai tuorli con sale e pepe. Portate su un bagnomaria caldo e montate i tuorli con una frusta, finch non diventano spumosi (zabaione). Sciacquate i filetti dalla marinata e asciugateli. Tagliate i pomodorini a spicchi. Distribuite lo zabaione nei piatti e gratinatelo un po con il cannello per caramellare oppure sotto il grill molto alto per 30 secondi. Adagiatevi sopra i filetti di pesce tagliati a metÊ e servite completando con i pomodorini e dragoncello sminuzzato a piacere.

Foto: /2013/2013_08/08201305201

Step:

Foto step:','Sugarello con zabaione al dragoncello','','publish','closed','closed','','sugarello-con-zabaione-al-dragoncello','','','2015-09-03 05:27:11','2015-09-03 03:27:11','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1098',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-24 14:26:16','2015-09-24 12:26:16','Prozioni: 6

Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 1,2 kg totanetti - 300 g ricotta - 90 g rucola - 50 g panna fresca - 20 g pinoli - 2 uova - capperi sottaceto

Ingredienti: 1.2 kilogrammi totanetti|300 grammi ricotta|90 grammi rucola|50 grammi panna fresca|20 grammi pinoli|2 uova|capperi sott''aceto|erba cipollina|olio extravergine di oliva dal fruttato leggero|sale|pepe

Preparazione: Battete le uova con la panna e un pizzico di sale, poi versatene uno strato sottile in una padellina calda velata di olio e cuocete per 2'' senza girare la frittatina. Otterrete cos 6 frittatine tipo crespelle. Pulite i totanetti e cuoceteli in padella con un filo di olio: rosolateli per 2'', poi salate e pepate; cuocete ancora per 5-6'' e infine aggiungete 2 cucchiai di erba cipollina tagliuzzata. Scolateli e filtrate il fondo di cottura. Mettete la rucola nel robot da cucina dopo avere eliminato i gambi, tenendo da parte qualcuna delle foglie pi belle per la decorazione. Frullatela con 50Êg di olio, 10Êg di pinoli, un cucchiaino di capperi sottaceto e 40Êg del fondo di cottura dei totanetti (pesto di rucola). Distribuite la ricotta sulle frittatine, aggiungete i totanetti, le foglie di rucola, i pinoli rimasti, qualche cappero, fili di erba cipollina e il pesto di rucola; ripiegate parzialmente le frittatine su se stesse. Servitele accompagnandole con il pesto rimasto.

Foto: /2013/2013_08/08201305202

Step:

Foto step:','Frittatine con totanetti, rucola e ricotta','','publish','closed','closed','','frittatine-con-totanetti-rucola-e-ricotta','','','2015-09-24 18:23:34','2015-09-24 16:23:34','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1099',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 4 pesci persici da porzione squamati ed eviscerati - 750 g 2 peperoni rossi - 60 g zenzero - 4 peperoncini rossi- 2 limoni - finocchietto selvatico - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 4 pesci persici da porzione squamati ed eviscerati|750 grammi peperoni rossi|60 grammi zenzero|4 peperoncini rossi|2 limoni|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Sbucciate lo zenzero, tagliatene 12 fettine e il resto grattugiatelo. Grattugiate la scorza dei limoni, poi tagliateli a fettine sottili. Tagliate 2 peperoncini in brunoise e sezionate a metÊ gli altri 2. Mescolate in una ciotolina lo zenzero grattugiato, la scorza del limone, un ciuffo di finocchietto tritato, il peperoncino in brunoise e aggiungete 100Êg di olio, sale e pepe (salsina). Bagnate 8 fogli di carta da forno e preparate i 4 cartocci con un doppio foglio ognuno. Tagliate i peperoni a quadretti e disponeteli sui fogli. Adagiatevi sopra i pesci, irrorateli con la salsina aromatica, allinterno e in superficie, completate con i peperoncini sezionati, le fettine di zenzero e di limone, ciuffetti di finocchietto e chiudete i cartocci. Infornateli a 230Ê¡C per 15''; sfornateli e serviteli subito.

Foto: /2013/2013_08/08201305301

Step:

Foto step:','Pesce persico in cartoccio aromatico','','publish','closed','closed','','pesce-persico-in-cartoccio-aromatico','','','2015-12-02 19:41:59','2015-12-02 18:41:59','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1100',0,'cp-ricetta','',0),
	 (46,'2015-08-06 01:30:16','2015-08-05 23:30:16','','Insalata di fagiolini e peperoni nei pomodori','','publish','closed','closed','','insalata-di-fagiolini-e-peperoni-nei-pomodori','','','2015-08-26 10:15:41','2015-08-26 08:15:41','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1101',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 165

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 500 g carote - 8 belle foglie di bietola - 1 lime - 1 limone - scalogno - timo - basilico - insalata mista - pomodori - olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensitÊ - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi carote|8 belle foglie di bietola|1 lime|1 limone|scalogno|timo|basilico|insalata mista|pomodori|olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensitÊ |sale|pepe

Preparazione: Pelate le carote e tagliatele a rondelle. Mettetele in casseruola con poca acqua, mezzo scalogno sbucciato, un rametto di timo; coprite e cuocete per circa 20''. Eliminate il timo e frullate metÊ delle carote con un pizzico di sale, poi riunitele alle altre. Aggiungete qualche foglia di basilico spezzettata, un cucchiaio di olio, correggete di sale, pepate e profumate con un pizzico di scorza grattugiata di lime. Tuffate le foglie di bietola in acqua bollente e scolatele subito. Asciugatele e tagliatele in modo da riuscire a foderare 4 stampini tipo crme caramel, che avrete precedentemente rivestito con la pellicola. Versate le carote negli stampini, pressandole un po, chiudeteli rimboccando le foglie di bietola. Rimboccate anche la pellicola e lasciate riposare gli stampini in frigorifero per almeno 2 ore. Meglio ancora sarebbe prepararli per il giorno dopo, lasciandoli riposare per tutta la notte. Emulsionate 70Êg di olio extravergine con il succo di mezzo limone, sale, pepe e basilico sminuzzato (vinaigrette). Servite gli sformatini con un ciuffo di insalata mista e qualche fettina di pomodoro e condite con la vinaigrette.

Foto: /2013/2013_08/08201305602

Step:

Foto step:','Sformatini di carote e bietole','','publish','closed','closed','','sformatini-di-carote-e-bietole','','','2015-09-25 12:37:42','2015-09-25 10:37:42','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1102',0,'cp-ricetta','',0);
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	 (7,'2015-09-25 05:26:16','2015-09-25 03:26:16','Prozioni: 6

Tempo totale: 75

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 500 g patate novelle - 500 g pomodori perini - 300 g cipollotti - basilico - olio extravergine di oliva - sale - pepe in grani

Ingredienti: 500 grammi patate novelle|500 grammi pomodori perini|300 grammi cipollotti|basilico|olio extravergine di oliva|sale|pepe in grani

Preparazione: Lavate le patate spazzolandole bene e tagliatele a rondelle senza pelarle. Mettetele in ammollo in acqua in modo che perdano un po del loro amido mentre procedete nella preparazione, poi scolatele e asciugatele tamponandole con un canovaccio o con carta da cucina. Pulite i cipollotti, eliminando la barba delle radici, la parte apicale del verde e le prime guaine, ma tenendo anche parte del loro verde. Tagliateli a rondelle. Lavate i pomodori, eliminate le calottine con il picciolo e tagliateli a fettine sottili quanto le patate. Disponete patate, cipollotti e pomodori a strati in una pirofila o in una teglia: fate prima una base con due strati di patate, riempite poi la teglia e terminate con fettine di pomodoro e cipollotto. Salate ogni strato e alla fine irrorate con abbondante olio e infornate a 170ʡC per 30''. Coprite quindi la teglia con un foglio di alluminio e rinfornate per altri 30''. Sfornate e servite caldo, completando con grani di pepe schiacciati e qualche fogliolina di basilico spezzettata.

Foto: /2013/2013_08/08201305701

Step:

Foto step:','Teglia di patate novelle, cipollotti e pomodori','','publish','closed','closed','','teglia-di-patate-novelle-cipollotti-e-pomodori','','','2016-09-20 13:21:21','2016-09-20 11:21:21','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1103',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-21 04:30:16','2015-09-21 02:30:16','Prozioni: 4

Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 400 g fagioli rossi lessati - 240 g fagiolini - 8 uova - tahina - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 400 grammi fagioli rossi lessati|240 grammi fagiolini|8 uova|tahina|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Portate a ebollizione una casseruola di acqua, immergetevi con molta delicatezza le uova e cuocetele per 5''. Scolatele, lasciatele raffreddare e poi sgusciatele con cura, per non romperle. Lessate i fagiolini in acqua bollente non salata per 6-8''. Scolateli, lasciateli raffreddare e divideteli a metÊ nel senso della lunghezza. Frullate i fagioli (tenetene da parte alcuni per completare il piatto) con il liquido di governo, 80 g di olio, sale e pepe (crema di fagioli rossi). Disponete sul fondo di ciascun piatto la crema di fagioli rossi, formate sopra un nido di fagiolini, accomodate al centro le due uova e completate con i fagioli tenuti da parte, qualche goccia di tahina e una macinata di pepe. Servite a piacere con altra tahina in ciotoline a parte.

Foto: /2013/2013_08/08201305801

Step:

Foto step:','Uova barzotte e fagiolini su crema di fagioli rossi','','publish','closed','closed','','uova-barzotte-e-fagiolini-su-crema-di-fagioli-rossi','','','2015-09-25 13:44:19','2015-09-25 11:44:19','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1104',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 750 g 4 cosce di faraona - 600 g melanzane - 80 g grappa - 80 g uvetta - 1 baccello di vaniglia - maggiorana - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 750 grammi cosce di faraona|600 grammi melanzane|80 grammi grappa|80 grammi uvetta|1 baccello di vaniglia|maggiorana|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Portate a ebollizione la grappa con 160Êg di acqua, togliete dal fuoco e mettetevi in ammollo luvetta. Lasciatela raffreddare immersa nel liquido. Passate le cosce di faraona sulla fiamma del fornello per eliminare, bruciacchiandoli, gli eventuali residui di piume (i verbi che indicano questa operazione sono fiammeggiare o strinare), poi sciacquatele e separate le cosce dalle sovracosce. Eliminate la parte terminale delle cosce usando la mazzetta o mannaia: in questo modo durante la cottura la pelle si ritirerÊ lasciando pulito losso. Mondate le melanzane, tagliatele in spicchi e fate delle piccole incisioni parallele nella polpa. Accomodatele in una pirofila unta di olio, ungete anche le melanzane, salatele, pepatele e disponetevi sopra le cosce e le sovracosce di faraona tenendo la pelle verso lalto. Condite anche queste ultime con olio, sale, pepe e i semi raschiati dal baccello di vaniglia aperto a metÊ. Infornate a 200Ê¡C per 40'', poi unite luvetta sgocciolata e completate la cottura in 5''. Sfornate e servite decorando con foglioline di maggiorana e il baccello di vaniglia.

Foto: /2013/2013_08/08201305802

Step:

Foto step:','Cosce di faraona e melanzane','','publish','closed','closed','','cosce-di-faraona-e-melanzan','','','2015-11-09 12:15:12','2015-11-09 11:15:12','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1105',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-06-04 14:26:16','2015-06-04 12:26:16','Prozioni: 4

Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 600 g polpa di vitello 200 g crescenza - 125 g ribes - 80 g pistacchi - zucchero - olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensitÊ - sale - pepe

Ingredienti: 600 grammi polpa di vitello|200 grammi crescenza|125 grammi ribes|80 grammi pistacchi|zucchero|olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensitÊ|sale|pepe

Preparazione: Tritate la polpa di vitello abbastanza finemente con il coltello, raccoglietela in una ciotola e conditela con olio, sale e pepe. Frullate il ribes con un pizzico di sale, uno di zucchero e 50Êg di olio, unendolo a filo: otterrete una salsa molto cremosa. Distribuite la carne nei piatti, completatela con una cucchiaiata di crescenza, i pistacchi tritati grossolanamente, un filo di olio e una macinata di pepe. Decorate a piacere con chicchi di ribes e servite con la salsa in ciotoline a parte.

Foto: /2013/2013_08/08201306001

Step:

Foto step:','Battuta di vitello con ribes, pistacchi e crescenza','','publish','closed','closed','','battuta-di-vitello-con-ribes-pistacchi-e-crescenza','','','2015-06-05 04:43:28','2015-06-05 02:43:28','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1106',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 105

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 600 g coppa di maiale fresca - 600 g prugne - 600 g peperone rosso - timo - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 600 grammi coppa di maiale fresca|600 grammi prugne|600 grammi peperone rosso|timo|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Centrifugate le prugne e raccogliete il liquido in una ciotola. Tagliate la coppa di maiale in dadi e metteteli a marinare nel centrifugato di prugne per almeno 1 ora, poi scolateli dalla marinata e conservatela. Mondate il peperone e tagliatelo a listerelle lunghe e sottili. Rosolate i dadi di coppa in una padella velata di olio per 5-6'', poi toglieteli, teneteli da parte e mettete nella stessa padella i peperoni; riportate sul fuoco, coprite, riducete la fiamma al minimo e dopo 10'' unite la coppa, la marinata tenuta da parte e alzate nuovamente il fuoco al massimo per 5-7''. Spegnete, salate e profumate con un ciuffo di foglioline di timo. Completate a piacere con fettine di prugna fresca e una spolverata di paprica piccante.

Foto: /2013/2013_08/08201306002

Step:

Foto step:','Coppa di maiale alle prugne e peperoni','','publish','closed','closed','','coppa-di-maiale-alle-prugne-e-peperoni','','','2015-08-26 18:13:02','2015-08-26 16:13:02','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1107',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 150

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 800 g 1 coniglio intero disossato con i suoi fegatini - 500 g zucchine piccole - zucchero di canna - rosmarino - aceto di vino bianco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 800 grammi coniglio intero disossato con i suoi fegatini|500 grammi zucchine piccole|zucchero di canna|rosmarino|aceto di vino bianco|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: attete il coniglio tra due fogli di pellicola, eliminate la pellicola superiore e dividetelo a metÊ nel senso della lunghezza. Macinate i fegatini molto finemente, quasi in crema (farcia). Distribuite la farcia su una delle due metÊ del coniglio battuto, poi salate, pepate e coprite con laltra metÊ del coniglio. Arrotolate strettamente, aiutandovi con la pellicola, poi eliminate la pellicola e avvolgete il rotolo in un foglio di carta da forno bagnato e strizzato e legatelo con lo spago da cucina a mo di arrosto. Cuocete il coniglio al vapore per almeno 40''. Mondate le zucchine e tagliatele in bastoncini di piccole dimensioni. Togliete il coniglio dalla vaporiera e rosolatelo, ancora avvolto nella carta, in una padella con un cucchiaio di olio per 7-8''. Trasferite il rotolo di coniglio su un piatto e lasciatelo raffreddare (porchetta di coniglio). Raccogliete nella stessa padella dove avete rosolato il coniglio le zucchine e cuocetele sul fuoco vivace per 2-3'', sempre mescolando; poi salate e unite 2 cucchiai di zucchero di canna: quando inizia a caramellarsi, bagnate con 2 cucchiai di aceto, poi aggiungete un ciuffo di rosmarino tritato e dopo un paio di minuti spegnete. Liberate la porchetta di coniglio dalla carta e affettatela abbastanza sottilmente. Servite le fettine fredde con le zucchine calde.

Foto: /2013/2013_08/08201306101

Step:

Foto step:','Porchetta di coniglio al profumo di rosmarino','','publish','closed','closed','','porchetta-di-coniglio-al-profumo-di-rosmarino','','','2015-09-03 05:12:22','2015-09-03 03:12:22','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1108',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 105

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 200 g more - 150 g farina - 150 g zucchero - 125 g burro pi un po - 10 g latte - 2 uova - lievito in polvere per dolci - sale

Ingredienti: 200 grammi more|150 grammi farina|150 grammi zucchero|125 grammi burro pi un po''|10 grammi latte|2 uova|lievito in polvere per dolci|sale

Preparazione: Mescolate in una ciotola il burro morbido con lo zucchero, poi unite il latte, un pizzico di sale, le uova e per ultimi la farina e un cucchiaino da caff di lievito setacciati. Sigillate la ciotola con un foglio di pellicola e mettete a riposare in frigo per 1 ora. Imburrate molto bene gli stampi multipli da madeleine (7ÊcmÊxÊ4,5Êcm), distribuite il composto non oltre la metÊ delle forme e disponete al centro una mora intera. Infornate a 180Ê¡C per 17''. Sfornate e sformate subito. Lasciate raffreddare le madeleine alle more prima di servirle.

Foto: /2013/2013_08/08201306201

Step:

Foto step:','Madeleine alle more','','publish','closed','closed','','madeleine-alle-more','','','2015-09-02 05:25:50','2015-09-02 03:25:50','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1109',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 130

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 250 g latte - 155 g zucchero semolato - 150 g farina 00 - 100 g burro - 100 g panna fresca - 75 g farina di mandorle - 25 g amido di riso - 8-10 fichi freschi - limone - sale - 7 tuorli - 1/2 baccello di vaniglia

Ingredienti: 250 grammi latte|155 grammi zucchero semolato|150 grammi farina 00|100 grammi burro|100 grammi panna fresca|75 grammi farina di mandorle|10 fichi freschi|limone|sale|7 tuorli|0.5 baccello di vaniglia

Preparazione: mpastate il burro con 80 g di zucchero e 3 tuorli, poi unite la farina 00 e la farina di mandorle, i semi raschiati dal mezzo baccello di vaniglia, una grattugiata di scorza di limone e un pizzico di sale. Impastate rapidamente, cos da non scaldare troppo il burro. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per almeno 1 ora. Scaldate il latte con il baccello di vaniglia. Mescolate 4 tuorli con 75 g di zucchero e lamido di riso. Filtrate il latte caldo sopra i tuorli, poi riportate sul fuoco e cuocete mescolando costantemente fino a quando non si addensa. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare coprendo con la pellicola (crema). Stendete la pasta a circa 0,5 cm di spessore e usatela per foderare uno stampo (üÊ22Êcm, hÊ4Êcm). Rifilate il bordo eliminando la pasta in eccesso, poi decoratelo rigandolo con il dorso di un coltello. Bucherellate il fondo della pasta con i rebbi della forchetta. Infornate a 180Ê¡C per 20-25''. Sfornate e fate raffreddare. Montate la panna e unitela alla crema mescolando delicatamente. Distribuite la crema sulla crostata fino al bordo. Decorate con fettine di fico disposte in cerchi concentrici.

Foto: /2013/2013_08/08201306202

Step:

Foto step:','Crostata con crema alla vaniglia e fichi','','publish','closed','closed','','crostata-con-crema-alla-vaniglia-e-fichi','','','2015-09-16 09:19:11','2015-09-16 07:19:11','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1110',0,'cp-ricetta','',0),
	 (6,'2015-04-29 14:26:16','2015-04-29 12:26:16','Prozioni: 4

Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 320 g spaghetti - 320 g pomodorini ciliegia - 320 g burrata - 20 g pinoli - 20 g basilico pi un po'' - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 320 grammi spaghetti|320 grammi pomodorini ciliegia|320 grammi burrata|20 grammi pinoli|20 grammi basilico pi un po''|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Lavate i pomodorini, asciugateli, tagliateli a metÊ e infornateli su una placca leggermente unta di olio a 180 ¡C per 30. Lavate le foglie di basilico e asciugatele. Raccogliete nel bicchiere del frullatore il basilico, i pinoli, 80 g di olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Frullate fino a ottenere una crema fine. Sfilacciate la burrata: dovrÊ diventare un composto non troppo omogeneo. Lessate gli spaghetti, scolateli direttamente nella placca dei pomodorini, mescolate bene. Servite subito con un filo di olio, la burrata e la crema di basilico, decorando con foglioline di basilico fresco.

Foto: /2013/2013_09/09201308802

Step:

Foto step:','Spaghetti con burrata e pomodorini al forno','','publish','closed','closed','','spaghetti-con-burrata-e-pomodorini-al-forno','','','2018-01-12 11:05:44','2018-01-12 10:05:44','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1111',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 900 g 2 peperoni rossi e 2 gialli - 350 g code di gambero sgusciate - 250 g calamaro pulito - 200 g polpa di branzino (o nasello, orata, altro pesce bianco) - 150 g pane casareccio - 150 g 1 cipolla bianca - 1 spicchio di aglio - vino bianco secco - pangrattato - erba cipollina - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 900 grammi 2 peperoni rossi e 2 gialli|350 grammi code di gambero sgusciate|250 grammi calamaro pulito|200 grammi polpa di branzino ( o nasello, orata, altro pesce bianco)|150 grammi pane casareccio|150 grammi cipolla bianca|1 spicchio di aglio|vino bianco secco|pangrattato|erba cipollina|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Dividete a metÊ i peperoni senza eliminare il picciolo, privateli dei semi e delle parti bianche, accomodateli su una placca foderata di carta da forno, salateli, pepateli e ungeteli di olio; infornateli a 210 ¡C per 12''. Sfornateli e lasciateli intiepidire. Tritate la cipolla e laglio e fateli appassire in casseruola con 2 cucchiai di olio per 2-3'', poi unite la polpa di branzino, le code di gambero e il calamaro a tocchi; lasciate rosolare per 2'', aggiungete quindi una tazzina da caff di vino. Lasciate evaporare, poi riducete la fi amma e cuocete per 5''. Aggiungete il pane sminuzzato grossolanamente, pepate e proseguite per altri 2''. Togliete dal fuoco, frullate e completate con un trito fi ne di erba cipollina (farcia). Riempite i peperoni con la farcia, livellate la superfi cie con le dita inumidite e spolverizzateli di pangrattato. Ungeteli leggermente di olio e accomodateli su una placca foderata di carta da forno. Infornateli a 200 ¡C per 20''. Sfornateli e serviteli subito completando a piacere con rondelle di cipollotto.

Foto: /2013/2013_07/07201304602

Step:

Foto step:','Peperoni ripieni di branzino, gamberi e calamari','','publish','closed','closed','','peperoni-ripieni-di-branzino-gamberi-e-calamari','','','2016-06-28 13:36:11','2016-06-28 11:36:11','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1112',0,'cp-ricetta','',0);
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	 (7,'2015-05-22 14:26:16','2015-05-22 12:26:16','Prozioni: 8

Tempo totale: 270

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 300 g polpa di fico d''India - 265 g zucchero - 200 g panna fresca - 65 g pistacchi pelati - 65 g albume - 15 g gelatina in fogli

Ingredienti: 300 grammi polpa di fico d''India|265 grammi zucchero|200 grammi panna fresca|65 grammi pistacchi pelati|65 grammi albume|15 grammi gelatina in fogli

Preparazione: Montate gli albumi con 50Êg di zucchero fino a ottenere una spuma soffice, ma soda (meringa). Tritate i pistacchi con 15Êg di zucchero fino a ottenere una farina. Unite la farina di pistacchi alla meringa mescolando dal basso verso lalto, cos da non smontare il composto. Distribuite il composto, con una tasca da pasticciere, su una placca foderata di carta da forno formando dei dischi di circa 6 cm di diametro. Usate tutto il composto formando almeno 16-18 dischi. Infornate a 140Ê¡C per 1 ora. Ammollate la gelatina. Frullate la polpa di fico dIndia e setacciatela. Scaldatene metÊ con 200Êg di zucchero e scioglietevi la gelatina strizzata, poi unite il resto deella polpa filtrata e fate raffreddare il composto a temperatura ambiente. Infine montate la panna e incorporatela al composto. Rifilate leggermente i dischi (potrebbero rompersi e per questo stato opportuno farne alcuni in pi) e disponeteli allinterno di 8 anelli tagliapasta (üÊ6Êcm), distribuitevi il composto, coprite con un secondo disco e fate raffreddare in frigo per almeno 3 ore.

Foto: /2013/2013_08/08201306401

Step:

Foto step:','Bavaresi di fico d''India tra cialde ai pistacchi','','publish','closed','closed','','bavaresi-di-fico-dindia-tra-cialde-ai-pistacchi','','','2015-05-23 05:11:39','2015-05-23 03:11:39','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1113',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 150 g fragoline di bosco e mirtilli - 125 g panna fresca - 35 g burro - 35 g zucchero semolato - 35 g farina - 25 g zucchero a velo - 5 g semi di papavero - 1 albume - 1/2 baccello di vaniglia

Ingredienti: 150 grammi fragoline di bosco e mirtilli|125 grammi panna fresca|35 grammi burro|35 grammi zucchero semolato|35 grammi farina|25 grammi zucchero a velo|5 grammi semi di papavero|1 albume|0.5 baccello di vaniglia

Preparazione: Montate lalbume a neve ben soda; montate il burro con lo zucchero semolato, unite la farina, i semi di papavero e per ultimo lalbume montato. Distribuite il composto su una placca foderata di carta da forno formando 2 dischi (üÊ15Êcm). Infornateli a 180Ê¡C per 4'', poi sfornateli, avvolgeteli immediatamente intorno a dei coni di metallo (üÊ3,5Êcm, h 16Êcm) e infornateli di nuovo per altri 4''. Preparatene cos altri 2; non conviene farne pi di 2 alla volta perch, se la cialda si raffredda, si indurisce e non riuscirete pi ad avvolgerla sullo stampo di metallo. Montate la panna con lo zucchero a velo unendo i semi raschiati dal baccello di vaniglia. Farcite ogni cornucopia con la panna distribuita con una tasca da pasticciere con bocchetta seghettata e completate con mirtilli e fragoline di bosco o altri piccoli frutti a piacere.

Foto: /2013/2013_08/08201306402

Step:

Foto step:','Coni ai semi di papavero con panna e piccoli frutti','','publish','closed','closed','','coni-ai-semi-di-papavero-con-panna-e-piccoli-frutti','','','2015-08-29 16:32:31','2015-08-29 14:32:31','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1114',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-08-02 04:26:16','2015-08-02 02:26:16','Prozioni: 4

Tempo totale:

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: Patate vecchie kg 1 - Farina bianca g 250 - Uovo (facoltativo) n 1 - Sale - Pepe - Noce moscata

Ingredienti: 250 grammi farina|1 (facoltativo)|noce moscata|sale|pepe

Preparazione: Lessare le patate a partire da acqua fredda salata (in alternativa cuocerle a vapore o in forno adagiate e ricoperte di sale grosso); sbucciarle tiepide e passarle allo schiacciapatate, lasciandole cadere sul tavolo spolverato di farina. Unire progressivamente il resto della farina, luovo e condire. Impastare velocemente. Dividere limpasto in fette dello spessore di circa 2 cm, ricavare da esse dei lunghi cilindri di 2 cm di diametro e tagliare a tocchetti di 2 cm, formando tanti piccoli gnocchi. Con laiuto di una forchetta o di unasse rigata, dare la forma tipica. Lessare in acqua bollente e salata e scolare quando sono tutti a galla. Condire a piacere e servire.

Foto: /100_foto_definitive/063_gnocchi_patate/063.jpg

Step: Lessare le patate a partire da acqua fredda salata (in alternativa cuocerle a vapore o in forno adagiate e ricoperte di sale grosso); sbucciarle tiepide e passarle allo schiacciapatate, lasciandole cadere sul tavolo spolverato di farina.|Unire progressivamente il resto della farina, luovo e condire. Impastare velocemente.|Dividere limpasto in fette dello spessore di circa 2 cm, ricavare da esse dei lunghi cilindri di 2 cm di diametro.|Tagliare a tocchetti di 2 cm, formando tanti piccoli gnocchi.|Con laiuto di una forchetta o di unasse rigata, dare la forma tipica. Lessare in acqua bollente e salata e scolare quando sono tutti a galla. Condire a piacere e servire.

Foto step: /100_foto_definitive/063_gnocchi_patate/063a.jpg|/100_foto_definitive/063_gnocchi_patate/063b.jpg|/100_foto_definitive/063_gnocchi_patate/063c.jpg|/100_foto_definitive/063_gnocchi_patate/063d.jpg|/100_foto_definitive/063_gnocchi_patate/063e.jpg','Gnocchi di patate','','publish','closed','closed','','gnocchi-di-patate','','','2016-01-04 08:59:24','2016-01-04 07:59:24','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1115',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-08-02 04:26:16','2015-08-02 02:26:16','Prozioni: 2

Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 250 g petto di pollo - 80 g chicchi di mais - 1 uovo - farina di mais - olio di arachide - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 250 grammi petto di pollo|80 grammi chicchi di mais|1 uovo|farina di mais|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Scaldate in una casseruola larga e bassa 2 cucchiai di olio extravergine di oliva; versatevi i chicchi di mais, coprite e cuocete a fuoco vivace, fino a farli scoppiare tutti. Togliete dal fuoco e salate (pop corn). Tagliate il petto di pollo a bocconcini di circa 1Êcm. Passateli nelluovo battuto e poi impanateli nella farina di mais. Friggete i bocconcini di pollo in abbondante olio di arachide bollente per un paio di minuti: dovranno essere dorati e croccanti. Scolate i bocconcini di pollo su carta da cucina e spolverizzateli di sale. Mescolate il pollo fritto e i pop corn e serviteli subito in conetti di carta.

Foto: /2013/2013_08/08201310201tm

Step:

Foto step:','Pollo fritto e pop corn','','publish','closed','closed','','pollo-fritto-e-pop-corn','','','2015-09-02 06:02:28','2015-09-02 04:02:28','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1116',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-02 04:26:16','2015-09-02 02:26:16','Prozioni: 6

Tempo totale: 100

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 1 kg patate - 600 g 2 peperoni - 500 g filetti di branzino - 500 g melanzane - 400 g cipolle bianche fresche - 400 g pomodori - 50 g farina - 40 g anacardi tostati e salati - 30 g burro - 30 g provolone - 15 g grana grattugiato - timo - maggiorana - capperi dissalati - basilico - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 1 kilogrammi patate|600 grammi peperoni|500 grammi filetti di branzino|500 grammi melanzane|400 grammi cipolle bianche fresche|400 grammi pomodori|50 grammi farina|40 grammi anacardi tostati e salati|30 grammi burro|30 grammi provolone|15 grammi grana grattugiato|timo|maggiorana|capperi dissalati|basilico|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Frullate gli anacardi non troppo finemente. Mescolate la farina con il grana, gli anacardi, il provolone grattugiato e il burro morbido fino a ottenere un composto sabbioso (crumble). Infornate i peperoni su una placca foderata di carta da forno a 200Ê¡C per 20-25''. Sfornateli, metteteli in un sacchetto e lasciateli raffreddare, poi eliminate la pelle e i semi. Riduceteli in falde. Pelate le patate, tagliatele in rondelle spesse poco meno di 1Êcm, raccoglietele in una ciotola, ungetele di olio mescolandole bene, poi accomodatele su una o pi placche foderate di carta da forno in modo che le rondelle non siano sovrapposte. Infornate a 200Ê¡C per 20-25''. Sbucciate le cipolle, affettatele in rondelle, accomodatele su una placca foderata di carta da forno, ungetele di olio e infornatele a 200Ê¡C per 20-25''. Affettate le melanzane in rondelle spesse poco meno di 1Êcm e accomodatele su una placca foderata di carta da forno, ungetele di olio e infornatele a 200Ê¡C per 20-25''. Eliminate la pelle dai filetti di branzino e controllate che non ci siano lische. Frullate timo, maggiorana, basilico con un cucchiaio di capperi e 50 g di olio; infine correggete di sale, se serve. Componete la teglia: ungetela, fate un primo strato di patate, poi uno strato di fette di pomodoro, olio aromatico, melanzane, peperoni, olio aromatico, cipolle, patate, filetti di branzino. Completate con il crumble e infornate a 180Ê¡C per 30-35''. Sfornate e servite subito.

Foto: /2013/2013_08/08201308101tm

Step:

Foto step:','Teglia di verdure e branzino con crumble di anacardi','','publish','closed','closed','','teglia-di-verdure-e-branzino-con-crumble-di-anacardi','','','2015-09-02 06:15:12','2015-09-02 04:15:12','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1117',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-08-30 14:26:16','2015-08-30 12:26:16','Prozioni: 8

Tempo totale: 180

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 300 g zucchero - 250 g latte - 190 g granella di nocciola 125 g caff fatto con la moka - 125 g panna fresca - 90 g albume 25 g caff solubile - 15 g cioccolato fondente 90% - 4 tuorli

Ingredienti: 300 grammi zucchero|250 grammi latte|190 grammi granella di nocciola|125 grammi caff fatto con la moka|125 grammi panna fresca|90 grammi albume|25 grammi caff solubile|15 grammi cioccolato fondente 90%|4 tuorli

Preparazione: Scaldate il latte con il caff solubile. Mescolate i tuorli con 120Êg di zucchero, poi unite il latte caldo girando costantemente, riportate sul fuoco fino alla temperatura di 70Ê¡C per cuocere le uova (se non avete il termometro, togliete dal fuoco quando, sollevando il cucchiaio, i bordi resteranno velati di crema). Miscelate il caff della moka con la panna, poi unite a filo la crema, mescolando delicatamente. Fate intiepidire, quindi versate nella gelatiera e avviate lapparecchio (il gelato sarÊ pronto in circa 1 ora). Trasferite il gelato in uno stampo da plum cake (20ÊcmÊxÊ7Êcm, hÊ6Êcm) foderato sul fondo con una striscia di carta da forno e mettete in freezer per 1 ora. Raccogliete in una ciotola 90 g di albume, 180 g di zucchero, il cioccolato, la granella di nocciola e mescolate bene. Portate su un bagnomaria caldo, ma non bollente, e cuocete fino alla temperatura di 80Ê¡C (composto). Distribuite il composto su una placca foderata di carta da forno in dischi di circa 6-7Êcm diametro. Infornate a 180Ê¡C per 10'', sfornateli e curvateli mentre sono ancora caldi e malleabili. Lasciateli raffreddare e poi serviteli con la mattonella.

Foto: /2013/2013_08/08201306501

Step:

Foto step:','Mattonella di gelato moka con tegole croccanti','','publish','closed','closed','','mattonella-di-gelato-moka-con-tegole-croccanti','','','2015-08-30 21:05:04','2015-08-30 19:05:04','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1118',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-24 07:26:23','2015-09-24 05:26:23','Prozioni: 6

Tempo totale: 100

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 400 g patate - 200 g farina - 100 g formaggio ragusano - 100 g pomodori secchi - 50 g pinoli - 50 g capperi dissalati - 18 fiori di zucca - 18 sarde - acqua minerale gassata - olio di arachide - olio extravergine di oliva - sale - pepe - cubetti di ghiaccio

Ingredienti: 400 grammi patate|200 grammi farina|100 grammi formaggio ragusano|100 grammi pomodori secchi|50 grammi pinoli|50 grammi capperi dissalati|18 fiori di zucca|18 sarde|acqua minerale gassata|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale|pepe|cubetti di ghiaccio

Preparazione: 1. Lessate le patate per 35-40''. Mettete in ammollo i pomodori secchi in acqua tiepida per 15-20''. Sgocciolateli e sminuzzateli grossolanamente, poi raccoglieteli nel bicchiere del frullatore con i capperi, 200Êg di olio extravergine, 50Êg di acqua e frullate in crema (salsa di pomodori secchi). Grattugiate grossolanamente il ragusano. Tostate i pinoli in forno per 5-7'' a 150Ê¡C. 2. Pulite le sarde, eliminate la testa e privatele dei visceri e della lisca centrale, staccando anche la coda. Mondate i fiori di zucca: tagliate il gambo, eliminate il picciolo e le barbette verdi esterne. 3. Pelate le patate, passatele con lo schiacciapatate e raccoglietele in una ciotola. 4. Incorporate alle patate il ragusano, i pinoli tostati, salate, se serve, e pepate. Mescolate bene in modo che il composto risulti omogeneo (farcia). 5. Raccogliete la farcia in una tasca da pasticciere. Distribuitene una noce su ogni filetto di sarda piegandolo a metÊ. 6. Inserite ciascun filetto di sarda farcito in un fiore di zucca. Chiudeteli attorcigliando delicatamente la parte terminale dei petali. 7. Mescolate molto bene la farina con 400Êg di acqua gassata fredda e una decina di cubetti di ghiaccio (pastella). 8. Immergete i fiori nella pastella. 9. Sgocciolate i fiori delicatamente in modo da eliminare leccesso di pastella, poi friggeteli in abbondante olio di arachide caldissimo per 3-4''. Scolateli su carta da cucina e spolverizzateli a piacere di sale. Serviteli subito con la salsa di pomodori secchi.

Foto: /2013/2013_08/08201306601rf

Step: 1. Lessate le patate per 35-40''. Mettete in ammollo i pomodori secchi in acqua tiepida per 15-20''. Sgocciolateli e sminuzzateli grossolanamente, poi raccoglieteli nel bicchiere del frullatore con i capperi, 200Êg di olio extravergine, 50Êg di acqua e frullate in crema (salsa di pomodori secchi). Grattugiate grossolanamente il ragusano. Tostate i pinoli in forno per 5-7'' a 150Ê¡C. |2. Pulite le sarde, eliminate la testa e privatele dei visceri e della lisca centrale, staccando anche la coda. Mondate i fiori di zucca: tagliate il gambo, eliminate il picciolo e le barbette verdi esterne.|3. Pelate le patate, passatele con lo schiacciapatate e raccoglietele in una ciotola.|4. Incorporate alle patate il ragusano, i pinoli tostati, salate, se serve, e pepate. Mescolate bene in modo che il composto risulti omogeneo (farcia).|5. Raccogliete la farcia in una tasca da pasticciere. Distribuitene una noce su ogni filetto di sarda piegandolo a metÊ. |6. Inserite ciascun filetto di sarda farcito in un fiore di zucca. Chiudeteli attorcigliando delicatamente la parte terminale dei petali.|7. Mescolate molto bene la farina con 400Êg di acqua gassata fredda e una decina di cubetti di ghiaccio (pastella).|8. Immergete i fiori nella pastella.|9. Sgocciolate i fiori delicatamente in modo da eliminare leccesso di pastella, poi friggeteli in abbondante olio di arachide caldissimo per 3-4''. Scolateli su carta da cucina e spolverizzateli a piacere di sale. Serviteli subito con la salsa di pomodori secchi.

Foto step: /2013/2013_08/08201306601rfa|/2013/2013_08/08201306601rfb|/2013/2013_08/08201306601rfc|/2013/2013_08/08201306601rfd|/2013/2013_08/08201306601rfe|/2013/2013_08/08201306601rff|/2013/2013_08/08201306601rfg|/2013/2013_08/08201306601rfh|/2013/2013_08/08201306601rfi','Fiori di zucca ripieni di sarde con salsa di pomodori secchi','','publish','closed','closed','','fiori-di-zucca-ripieni-di-sarde-con-salsa-di-pomodori-secchi','','','2015-09-24 12:29:21','2015-09-24 10:29:21','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1119',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-20 07:26:23','2015-09-20 05:26:23','Prozioni: 6

Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 500 g 2 fogli di pasta sfoglia - 400 g caprini vaccini - 400 g mirtilli - 200 g panna montata - 50 g zucchero semolato - 20 g pinoli - zucchero a velo

Ingredienti: 500 grammi fogli di pasta sfoglia|400 grammi caprini vaccini|400 grammi mirtilli|200 grammi panna montata|50 grammi zucchero semolato|20 grammi pinoli|zucchero a velo

Preparazione: Spolverizzate i fogli di pasta sfoglia sui due lati di zucchero a velo, bucherellateli e ritagliatevi 18 dischi (üÊ6-7Êcm); infornateli su una placca foderata di carta da forno, copriteli con altra carta da forno, appoggiatevi sopra una placca con un peso e infornate a 200Ê¡C per 18-20''. Togliete il peso e la carta da forno superiore, spolverizzate i dischi di zucchero a velo e infornate ancora per 2-3''. Sfornate e lasciate raffreddare. Raccogliete 200Êg di mirtilli con lo zucchero semolato e un cucchiaio di acqua in una casseruola. Cuocete sul fuoco al minimo per 10''. Togliete dal fuoco, frullate e lasciate raffreddare (salsa). Amalgamate i caprini con la salsa, aggiungendola un poco alla volta: la consistenza dovrÊ essere cremosa ma soda; incorporate la panna e raccogliete la crema ai mirtilli in una tasca da pasticciere. La salsa che avanza potete servirla a parte. Montate 6 millefoglie alternando i dischi di sfoglia con la crema ai mirtilli, i mirtilli rimasti e i pinoli. Decorate a piacere con foglioline di menta e spolverizzate di zucchero a velo.

Foto: /2013/2013_08/08201308201tm

Step:

Foto step:','Millefoglie con crema ai mirtilli e pinoli','','publish','closed','closed','','millefoglie-con-crema-ai-mirtilli-e-pinoli','','','2016-05-03 08:09:44','2016-05-03 06:09:44','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1120',0,'cp-ricetta','',0),
	 (46,'2015-10-31 14:26:23','2015-10-31 13:26:23','Prozioni: 4

Tempo totale: 360

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 1 kg rana pescatrice - 250 g bacon - 200 g fagioli cannellini secchi - 150 g vino bianco - 8-12 fichi freschi sodi - 4-6 noci sgusciate - 2 gambi di sedano - 1 carota - 1/2 cipolla - maggiorana - timo - aglio - rosmarino - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 1 kilogrammi rana pescatrice|250 grammi bacon|200 grammi fagioli cannellini secchi|150 grammi vino bianco|12 8-12 fichi freschi sodi|6 4-6 noci sgusciate|2 gambi di sedano|1 carota|0.5 cipolla|maggiorana|timo|aglio|rosmarino|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: 1. Mettete in ammollo i fagioli per almeno 4 ore. Riducete sedano, carota e cipolla in tocchetti, raccoglieteli in una casseruola con 150Êg di bacon a fettine, unite 2 litri di acqua fredda, portate sul fuoco e fate bollire per 30-40'' (brodo al bacon). 2. Raccogliete in una casseruola uno spicchio di aglio con la buccia leggermente schiacciato, un mazzetto aromatico fatto di rosmarino, maggiorana e timo e 2 cucchiai di olio. Quando sarÊ caldo unite i fagioli sgocciolati, rosolateli per meno di 1'', poi eliminate laglio e bagnate con 5-6 mestoli di brodo al bacon filtrato. Riducete la fiamma e cuocete per 1 ora aggiungendo brodo fino a quando i fagioli non saranno cotti. 3-4. Pulite la rana pescatrice: eliminate la pelle e liberatela della lisca centrale. Otterrete circa 600 g di polpa; dividetela in 8 tocchi. 5. Legate insieme a due a due i tocchi di rana pescatrice usando lo spago da cucina: in questo modo manterranno meglio la forma in cottura. 6. Eliminate il picciolo dei fichi; praticate un taglio a croce e inserite in ognuno mezzo gheriglio di noce. Disponete i fichi farciti in una pirofila unta di olio. 7. Accomodate i tocchi di pescatrice nella pirofila, profumate con timo, maggiorana e 2 spicchi di aglio. Bagnate con il vino bianco. Infornate a 180Ê¡C per 15-18''. 8. Frullate i fagioli in crema, unendo parte del liquido di cottura cos da regolare la consistenza: dovrete ottenere un composto cremoso, ma abbastanza sodo. Aggiustate di sale e pepe. 9. Rosolate il resto del bacon in una padella antiaderente rovente fino a quando non diventa croccante. Sfornate la pirofila, spolverizzate di sale e pepe e completate con il bacon croccante appena prima di servire.

Foto: /2013/2013_08/08201306801rf

Step: 1. Mettete in ammollo i fagioli per almeno 4 ore. Riducete sedano, carota e cipolla in tocchetti, raccoglieteli in una casseruola con 150Êg di bacon a fettine, unite 2 litri di acqua fredda, portate sul fuoco e fate bollire per 30-40'' (brodo al bacon).|2. Raccogliete in una casseruola uno spicchio di aglio con la buccia leggermente schiacciato, un mazzetto aromatico fatto di rosmarino, maggiorana e timo e 2 cucchiai di olio. Quando sarÊ caldo unite i fagioli sgocciolati, rosolateli per meno di 1'', poi eliminate laglio e bagnate con 5-6 mestoli di brodo al bacon filtrato. Riducete la fiamma e cuocete per 1 ora aggiungendo brodo fino a quando i fagioli non saranno cotti.|3-4. Pulite la rana pescatrice: eliminate la pelle e liberatela della lisca centrale. Otterrete circa 600 g di polpa; dividetela in 8 tocchi. |3-4. Pulite la rana pescatrice: eliminate la pelle e liberatela della lisca centrale. Otterrete circa 600 g di polpa; dividetela in 8 tocchi. |5. Legate insieme a due a due i tocchi di rana pescatrice usando lo spago da cucina: in questo modo manterranno meglio la forma in cottura.|6. Eliminate il picciolo dei fichi; praticate un taglio a croce e inserite in ognuno mezzo gheriglio di noce. Disponete i fichi farciti in una pirofila unta di olio.|7. Accomodate i tocchi di pescatrice nella pirofila, profumate con timo, maggiorana e 2 spicchi di aglio. Bagnate con il vino bianco. Infornate a 180 ¡C per 15-18''. |8. Frullate i fagioli in crema, unendo parte del liquido di cottura cos da regolare la consistenza: dovrete ottenere un composto cremoso, ma abbastanza sodo. Aggiustate di sale e pepe.|9. Rosolate il resto del bacon in una padella antiaderente rovente fino a quando non diventa croccante. Sfornate la pirofila, spolverizzate di sale e pepe e completate con il bacon croccante appena prima di servire.

Foto step: /2013/2013_08/08201306801rfa|/2013/2013_08/08201306801rfb|/2013/2013_08/08201306801rfc|/2013/2013_08/08201306801rfd|/2013/2013_08/08201306801rfe|/2013/2013_08/08201306801rff|/2013/2013_08/08201306801rfg|/2013/2013_08/08201306801rfh|/2013/2013_08/08201306801rfi','Pescatrice al forno con fichi e pur di fagioli al bacon','','publish','closed','closed','','pescatrice-al-forno-con-fichi-e-pur-di-fagioli-al-bacon','','','2015-11-03 10:41:26','2015-11-03 09:41:26','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1121',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 275 g mascarpone - 250 g latte - 230 g cioccolato bianco - 165 g albumi - 110 g zucchero a velo - 100 g farina di mandorle - 100 g miele millefiori - 85 g zucchero semolato - 30 g farina 00 - 30 g mandorle a lamelle - 5 g gelatina in fogli 4 pesche noce sode - 2 gambi di lemon grass - 1 baccello di vaniglia - fiori edibili

Ingredienti: 275 grammi mascarpone|250 grammi latte|230 grammi cioccolato bianco|165 grammi albumi|110 grammi zucchero a velo|100 grammi farina di mandorle|100 grammi miele millefiori|85 grammi zucchero semolato|30 grammi farina 00|30 grammi mandorle a lamelle|5 grammi gelatina in fogli|4 pesche noce sode|2 gambi di lemon grass|1 baccello di vaniglia|fiori edibili

Preparazione: 1. Tagliate il lemon grass in rondelle. Portate a ebollizione il latte con 25Êg di zucchero semolato e il lemongrass, poi spegnete e lasciate in infusione per 10-15''. 2. Sminuzzate finemente il cioccolato e raccoglietelo in una ciotola; filtratevi sopra il latte caldo e mescolate fino a quando il cioccolato non si sarÊ sciolto. 3. Sciogliete la gelatina in 20Êg di acqua calda, mescolate in modo che non si formino grumi e poi incorporatela al mascarpone. Unite il cioccolato fuso al mascarpone. Mescolate delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo. Mettete in frigo per almeno 8 ore (vellutata di cioccolato bianco; potete prepararla la sera prima oppure al mattino per la sera stessa). 4. Setacciate le farine e lo zucchero a velo su un foglio di carta da forno. 5. Iniziate a montare gli albumi, poi incorporate 60Êg di zucchero semolato e continuate a montare finch non saranno sodi. Incorporate le farine setacciate con lo zucchero a velo, mescolando dal basso verso lalto con molta delicatezza per non smontare il composto. 6. Foderate di carta da forno una placca (30x23Êcm), distribuite il composto, livellate e infornate a 200Ê¡C per 3'', poi abbassate a 160Ê¡C e cuocete per altri 5''. Sfornate e lasciate raffreddare (torta morbida). 7-8. Private le pesche del nocciolo, tagliatele a tocchetti e rosolatele in padella con 2 cucchiai di miele e i semi raschiati da mezzo baccello di vaniglia per 2-3''. Fate raffreddare. 9. Raccogliete la vellutata di cioccolato bianco in una tasca da pasticciere e distribuitela in 6 ciotoline, completate con le pesche, i petali dei fiori, le mandorle a lamelle tostate e la torta morbida tagliata in triangoli.

Foto: /2013/2013_08/08201307001rf

Step: 1. Tagliate il lemon grass in rondelle. Portate a ebollizione il latte con 25Êg di zucchero semolato e il lemongrass, poi spegnete e lasciate in infusione per 10-15''.|2. Sminuzzate finemente il cioccolato e raccoglietelo in una ciotola; filtratevi sopra il latte caldo e mescolate fino a quando il cioccolato non si sarÊ sciolto.|3. Sciogliete la gelatina in 20Êg di acqua calda, mescolate in modo che non si formino grumi e poi incorporatela al mascarpone. Unite il cioccolato fuso al mascarpone. Mescolate delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo. Mettete in frigo per almeno 8 ore (vellutata di cioccolato bianco; potete prepararla la sera prima oppure al mattino per la sera stessa).|4. Setacciate le farine e lo zucchero a velo su un foglio di carta da forno.|5. Iniziate a montare gli albumi, poi incorporate 60Êg di zucchero semolato e continuate a montare finch non saranno sodi. Incorporate le farine setacciate con lo zucchero a velo, mescolando dal basso verso lalto con molta delicatezza per non smontare il composto.|6. Foderate di carta da forno una placca (30x23Êcm), distribuite il composto, livellate e infornate a 200Ê¡C per 3'', poi abbassate a 160Ê¡C e cuocete per altri 5''. Sfornate e lasciate raffreddare (torta morbida).|7-8. Private le pesche del nocciolo, tagliatele a tocchetti e rosolatele in padella con 2 cucchiai di miele e i semi raschiati da mezzo baccello di vaniglia per 2-3''. Fate raffreddare.|7-8. Private le pesche del nocciolo, tagliatele a tocchetti e rosolatele in padella con 2 cucchiai di miele e i semi raschiati da mezzo baccello di vaniglia per 2-3''. Fate raffreddare.|9. Raccogliete la vellutata di cioccolato bianco in una tasca da pasticciere e distribuitela in 6 ciotoline, completate con le pesche, i petali dei fiori, le mandorle a lamelle tostate e la torta morbida tagliata in triangoli.

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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 1 kg cozze - 4 spicchi di aglio - peperoncino fresco piccante - prezzemolo - olio extravergine di oliva

Ingredienti: 1 kilogrammi cozze|4 spicchi d''aglio|peperoncino fresco piccante|prezzemolo|olio extravergine di oliva

Preparazione: Spazzolate e sciacquate le cozze. Rosolate gli spicchi di aglio leggermente schiacciati in 4 cucchiai di olio; unite le cozze, coprite e cuocete per 2-3 sul fuoco vivace. Completate con peperoncino a fettine, un ciuffo di prezzemolo tritato e 4 cucchiai di olio crudo. Servite a piacere con pane tostato.

Foto: /2013/2013_09/09201308602

Step:

Foto step:','Cozze piccanti','','publish','closed','closed','','cozze-piccanti','','','2015-08-29 18:19:34','2015-08-29 16:19:34','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1123',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 450

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 340 g yogurt greco - 150 g pomodori secchi sott''olio - 100 g mandorle pelate - 7 g capperi dissalati - 3 panini di vario tipo (integrali, di mais, con semi di girasole...) - 3 filetti di acciuga sott''olio - limone - aceto balsamico - timo - maggiorana - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 340 grammi yogurt greco|150 grammi pomodori secchi sott''olio|100 grammi mandorle pelate|7 grammi capperi dissalati|3 panini di vario tipo (integrali, di mais, con semi di girasole...)|3 filetti di acciuga sott''olio|limone|aceto balsamico|timo|maggiorana|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Raccogliete lo yogurt condito con un pizzico di sale in un colino a maglia molto fine o in una garza posta in una formina da ricotta. Fate sgocciolare per 8 ore. Tagliate i panini in fette dello spessore di 1 cm cos da ottenerne 12. Disponetele su diverse placche foderate di carta da forno, spolverizzatele leggermente di sale e infornatele a 90°C per 30'', poi alzate la temperatura a 160°C e dopo 10'' spegnete (gallette). Frullate i pomodori secchi con i capperi, i filetti di acciuga, la scorza di mezzo limone, 50g di olio, 10g di succo di limone, un ciuffo di foglie di maggiorana e di timo (salsa di pomodori secchi). Tostate in forno le mandorle a 180°C per 15'' circa: dovranno diventare dorate. Sfornatele, lasciatele raffreddare e frullatele molto grossolanamente con 2 cucchiai di olio. Conditele con sale, un cucchiaio di aceto balsamico e qualche fogliolina di timo e un pizzico di pepe (condimento alle mandorle). Stendete lo yogurt sulle gallette di pane, completatele con la salsa di pomodori secchi, il condimento alle mandorle, decorate con foglioline di timo e servite.

Foto: /2013/2013_08/08201307701tm

Step:

Foto step:','Gallette di pane con yogurt greco, pomodori secchi e mandorle','','publish','closed','closed','','gallette-di-pane-con-yogurt-greco-pomodori-secchi-e-mandorle','','','2018-01-11 10:06:12','2018-01-11 09:06:12','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1124',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 75

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 250 g pomodorini ciliegia - 200 g semola di grano duro rimacinata - 200 g ricotta di pecora - 10 pistacchi sgusciati - 5 noci sgusciate - basilico - aglio - pecorino - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 250 grammi pomodorini ciliegia|200 grammi semola di grano duro rimacinata|200 grammi ricotta di pecora|10 pistacchi sgusciati|5 noci sgusciate|basilico|aglio|pecorino|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Impastate la semola con acqua tiepida, aggiungendone poca alla volta (circa 100Êg), finch non otterrete un impasto liscio e omogeneo, che non si attacca pi alle mani. Fatene dei cordoncini, poi tagliate piccoli segmenti e arrotolateli schiacciandoli intorno al ferretto (va bene anche uno stecco da spiedo lungo), creando dei maccheroncini. Mettete i pomodorini nel bicchiere del frullatore (possibilmente raffreddato in freezer) insieme a un ciuffone di basilico (30Êg), la ricotta, le noci e i pistacchi, 80Êg di olio e mezzo spicchio di aglio sbucciato. Frullate tutto, ottenendo una crema. Aggiustate di sale e olio e completate con una cucchiaiata di pecorino grattugiato (pesto siciliano). Cuocete i maccheroni in acqua bollente salata, scolateli e conditeli con il pesto, completando con pecorino a scaglie.

Foto: /2013/2013_08/08201308901tm

Step:

Foto step:','Maccheroni al ferretto con pesto siciliano','','publish','closed','closed','','maccheroni-al-ferretto-con-pesto-siciliano','','','2015-09-24 13:11:53','2015-09-24 11:11:53','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1125',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 1020

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: Caponata: 800 g melanzane - 200 g cipolla rossa - 150 g sedano - aglio - alloro - basilico - menta - capperi - olive - sugo di pomodoro - zucchero - aceto - olio di arachide - olio extravergine di oliva - sale fino e grosso Braciole: 500 g 18 fettine sottili di girello di manzo - 500 g pane casareccio - 100 g provolone dolce - aglio - pinoli - pistacchi - timo - prezzemolo - basilico - finocchietto - pecorino grattugiato - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 800 grammi melanzane|200 grammi cipolla rossa|150 grammi sedano|aglio|alloro|basilico|menta|capperi|olive|sugo di pomodoro|zucchero|aceto|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale fino e grosso|500 grammi fettine sottili di girello di manzo|500 grammi pane casareccio|100 grammi provolone dolce|aglio|pinoli|pistacchi|timo|prezzemolo|basilico|finocchietto|pecorino grattugiato|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Caponata. Tagliate le melanzane a cubotti di circa 2Êcm di lato. Mettetele a bagno in abbondante acqua con 40 g di sale grosso e lasciatele spurgare finch non vedete che lacqua comincia a diventare scura. Scolatele, strizzatele e asciugatele. Friggete le melanzane in abbondante olio di arachide ben caldo, per 10-15'', finché non saranno dorate. Scolatele su carta da cucina. Scaldate in una padella larga 3-4 cucchiai di olio extravergine con una foglia di alloro e uno spicchio di aglio con la buccia leggermente schiacciato. Affettate la cipolla e il sedano a rondelle e aggiungeteli nella padella quando lolio comincia a sfrigolare. Salate, abbassate il fuoco e lasciate stufare per 8-10''. Sciacquate una cucchiaiata di capperi dal sale e uniteli nella padella, insieme a una decina di olive snocciolate e tagliate a pezzetti, e a 2 cucchiai di sugo di pomodoro (se non avete un sugo pronto, cio pomodoro ristretto con erbe e verdure aromatiche, potete unire 2 cucchiai di passata, avendo cura di cuocere qualche minuto in pi). Eliminate dalla padella laglio e lalloro e aggiungete le melanzane. Unite 40 g di zucchero e 60 g di aceto, mescolate e cuocete finché l''aceto non evapora. Spegnete e aggiungete alla fine foglie di basilico e menta. Lasciate raffreddare la caponata e fatela riposare per almeno 6 ore. Meglio ancora sarebbe prepararla il giorno prima. Braciole. Mettete nel robot da cucina il pane a pezzetti, poi aggiungete un mazzo di erbe miste fresche, 80 g di olio, mezzo spicchio di aglio sbucciato, 20 g di pinoli e 20 g di pistacchi sgusciati, un cucchiaio di pecorino grattugiato (pane cunzatu). Stendete le fettine di manzo sul piano di lavoro, salatele, pepatele e ungetele di olio, poi riempitele con il pane condito, aggiungete un pezzetto di provolone su ogni fettina, richiudetele a involtino, cercando di ripiegare verso linterno anche i bordi in modo che in cottura il ripieno non fuoriesca. Infilzate gli involtini a tre a tre su stecchi da spiedo. Impanateli nel pane condito rimasto e cuoceteli alla brace (braciole) o in una pentola antiaderente poco unta di olio, per un paio di minuti per lato. Servite le braciole con la caponata.

Foto: /2013/2013_08/08201308902tm

Step:

Foto step:','Braciole di manzo e caponata messinese','','publish','closed','closed','','braciole-di-manzo-e-caponata-messinese','','','2015-07-03 10:44:38','2015-07-03 08:44:38','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1126',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-08-30 14:26:23','2015-08-30 12:26:23','Prozioni: 2

Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 300 g 6 grossi gamberi rossi freschi - 300 g piccoli pomodori maturi - 2 cipollotti bianchi - mirto - rosmarino - timo - aglio - aceto - olio extravergine di oliva - sale grosso e fino - pepe

Ingredienti: 300 grammi gamberi rossi freschi|300 grammi piccoli pomodori maturi|2 cipollotti bianchi|mirto|rosmarino|timo|aglio|aceto|olio extravergine di oliva|sale grosso e fino|pepe

Preparazione: Pulite i cipollotti, eliminate il verde, incideteli e lavateli, poi affettateli molto sottilmente per il lungo e lasciateli a bagno in acqua fredda per almeno 15''. Lavate i pomodori e tagliateli a spicchietti, raccoglieteli in uno scolapasta e lasciateli sgocciolare per 10''. Sgusciate i gamberi, eliminando le teste e lasciando solo la parte terminale del codino; eliminate il budellino scuro e incideteli con 2-3 taglietti trasversali sul dorso, per evitare che si arriccino in cottura. Raccogliete pomodori e cipollotti in una insalatiera e conditeli con olio, sale fino, pepe e una goccia di aceto. Riempite una padella di sale grosso e cospargetelo con foglie di timo, rosmarino, mirto. Completate con uno spicchio di aglio schiacciato con la buccia, e fate scaldare la padella sul fuoco, con un coperchio, per 5''. Togliete la padella dal fuoco e adagiate i gamberi sul sale caldo, lasciandoveli per 2''. Serviteli accompagnandoli con linsalata di pomodori e cipollotti.

Foto: /2013/2013_08/08201309401tm

Step:

Foto step:','Gambero rosso all''algherese','','publish','closed','closed','','gambero-rosso-allalgherese','','','2015-08-31 15:45:13','2015-08-31 13:45:13','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1127',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-24 14:30:23','2015-09-24 12:30:23','Prozioni: 2

Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 150 g tagliolini di grano duro all''uovo - 1 spicchio di aglio - 1 peperoncino - bottarga di muggine - limone - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 150 grammi tagliolini di grano duro all''uovo|1 spicchio d''aglio|1 peperoncino|bottarga di muggine|limone|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: caldate 2 cucchiai di olio in padella e rosolatevi laglio schiacciato con la buccia e un pezzetto di peperoncino. Quando laglio comincia a colorirsi, spegnete e lasciate intiepidire lolio. Eliminate quindi sia laglio sia il peperoncino. Lessate intanto i tagliolini in abbondante acqua bollente salata e scolateli, mantenendoli per molto umidi (nel caso, conservate un po di acqua di cottura). Versate i tagliolini nella padella e conditeli mescolando bene e aggiungendo olio crudo. Completate alla fine con la bottarga grattugiata e con un pizzico di scorza di limone grattugiata.

Foto: /2013/2013_08/08201309402tm

Step:

Foto step:','Tagliolini aglio, olio e bottarga','','publish','closed','closed','','tagliolini-aglio-olio-e-bottarga','','','2015-09-24 17:29:29','2015-09-24 15:29:29','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1128',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-23 13:30:23','2015-09-23 11:30:23','Prozioni: 2

Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 240 g 2 fette di filetto di tonno di Carloforte - 120 g cipolla rossa - alloro - timo - vino Cannonau - miele di cardo - pangrattato - olio extravergine di oliva - sale - pepe in grani

Ingredienti: 240 grammi fette di filetto di tonno di Carloforte|120 grammi cipolla rossa|alloro|timo|vino Cannonau|miele di cardo|pangrattato|olio extravergine di oliva|sale|pepe in grani

Preparazione: Affettate sottilmente la cipolla e mettetela in una casseruola con una foglia di alloro, 2 cucchiai di olio, sale, pepe schiacciato e cuocete a fuoco dolce per circa 5''. Bagnate quindi con un bicchiere abbondante di vino Cannonau e lasciatela cuocere ancora finch non diventa un po sciropposa, per circa 10''. Aggiungete un cucchiaino di miele, eliminate lalloro e lasciate raffreddare la composta ottenuta. Passate il tonno nel pangrattato su entrambi i lati e cuocetelo su una piastra molto calda, appena unta di olio, per 45 secondi per lato, in modo che si cuocia in superficie rimanendo rosso allinterno. Servitelo subito, intero o tagliato a striscioline, accompagnandolo con la cipolla in agrodolce e completando con foglioline di timo.

Foto: /2013/2013_08/08201309403tm

Step:

Foto step:','Tonno scottato con cipolla rossa in agrodolce','','publish','closed','closed','','tonno-scottato-con-cipolla-rossa-in-agrodolce','','','2015-09-23 14:04:20','2015-09-23 12:04:20','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1129',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 750

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 350 g farina di mandorle - 350 g zucchero a velo pi un po'' - 100 g albume - 30 g latte - 15 g miele - arancia - limone - vaniglia - ciliegie candite - mandorle a lamelle - pinoli - confetture

Ingredienti: 350 grammi farina di mandorle|350 grammi zucchero a velo pi un po''|100 grammi albume|30 grammi latte|15 grammi miele|arancia|limone|vaniglia|ciliegie candite|mandorle a lamelle|pinoli

Preparazione: Lavorate la farina di mandorle con lo zucchero a velo; sciogliete il miele nel latte tiepido. Aggiungete a farina di mandorle e zucchero prima gli albumi, poi il latte con il miele, infine la scorza grattugiata di mezza arancia e mezzo limone e i semi di mezzo baccello di vaniglia. Impastate finch il composto non sarÊ amalgamato. Trasferite limpasto nella tasca da pasticciere con una bocchetta rigata e formate i biscotti su una placca coperta con carta da forno. Decorateli con ciliegine candite, confetture, lamelle di mandorle, pinoli o solo zucchero a velo e lasciateli asciugare allaria per almeno 12 ore. Infornateli infine a 210Ê¡C per 12'' nel forno statico.

Foto: /2013/2013_08/08201309501tm

Step:

Foto step:','Biscotti di mandorle','','publish','closed','closed','','biscotti-di-mandorle','','','2016-09-21 11:55:26','2016-09-21 09:55:26','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1130',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 65

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti:

Ingredienti:

Preparazione: Lasciate sgocciolare 6 fette di mozzarella da circa 100 g cad. per 30''. Frullate 3 filetti di alici sottolio con 25 g di olio extravergine di oliva (olio alle acciughe). Amalgamate 3 uova con 2-3 cucchiai di acqua e un pizzico di sale. Spennellate 12 fette di pane casareccio con lolio alle acciughe, poi farcitele a due a due con una fetta di mozzarella; affogate completamente i sandwich ottenuti nelle uova, sgocciolateli e impanateli nel pangrattato. Friggeteli subito in abbondante olio di arachide bollente per 1'' in modo che si formi una crosta e non fuoriesca la mozzarella; poi riducete la fiamma e continuate a friggere fino a completa doratura. Scolate le mozzarelle in carrozza su carta da cucina e servitele subito.

Foto: /2013/2013_08/08201310001tm

Step:

Foto step:','Mozzarella in carrozza','','publish','closed','closed','','mozzarella-carrozza','','','2015-05-25 10:23:44','2015-05-25 08:23:44','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1131',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti:

Ingredienti:

Preparazione: Pestate un cucchiaio di semi di finocchio. Tritate un ciuffo di prezzemolo. Portate a bollore 750Êg di acqua salata e setacciatevi 250Êg di farina di ceci, mescolando affinch non si formino grumi. Continuate a mescolare fino a quando limpasto non inizia a staccarsi dai bordi della pentola. Aggiungete il finocchietto e il prezzemolo (composto). Versate il composto su un piano di marmo, livellatelo con una spatola bagnata, lasciatelo raffreddare, poi tagliatelo a quadrotti (panelle). Friggete le panelle in abbondante olio di arachide bollente fino a completa doratura: dovranno risultare croccanti allesterno e ancora morbide dentro. Accomodatele su carta da cucina, spolverizzatele di sale e poi usatele per farcire 6 panini caldi e croccanti.

Foto: /2013/2013_08/08201310002tm

Step:

Foto step:','Pane e panelle','','publish','closed','closed','','pane-e-panelle','','','2018-01-11 10:05:21','2018-01-11 09:05:21','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1132',0,'cp-ricetta','',0);
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Tempo totale: 80

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 450 g filetti di orata spellati - 250 g pomodori - 200 g latte di cocco - 160 g carote - 100 g cipollotti - 6 lime - 2 uova sode - 1 cetriolo - prezzemolo - sale - pepe

Ingredienti: 450 grammi filetti di orata spellati|250 grammi pomodori|200 grammi latte di cocco|160 grammi carote|100 grammi cipollotti|6 lime|2 uova sode|1 cetriolo|prezzemolo|sale|pepe

Preparazione: 1. Tagliate a bocconi i filetti di orata e metteteli in una pirofila. 2-3. Spremete i lime e versate il succo sul pesce; lasciate marinare da 1 a 2 ore: 1 ora se vi piace un po pi crudo, 2 se lo preferite un po pi marinato. 4. Spuntate e pelate le carote, quindi tagliatele a bastoncini sottili (julienne); sbucciate anche il cetriolo e tagliatelo a dadini, eliminando, se non vi piacciono i semi, la parte centrale che li contiene; mondate i cipollotti e tagliateli a rondelle; mondate i pomodori, eliminate i semi e tagliateli a dadini. Raccogliete tutta la verdura in uninsalatiera. 5. Scolate il pesce dalla marinata e raccoglietelo in una ciotola; versatevi sopra il latte di cocco e mescolate. 6. Unite il pesce alle verdure, mescolate e completate con sale e pepe e un ciuffo di prezzemolo tritato. Se non la consumate subito, conservate linsalata in frigorifero e salatela allultimo momento, prima di servirla, altrimenti le verdure rilasceranno troppa acqua. Servitela completando con le uova sode tagliate a spicchi o a fettine.

Foto: /2013/2013_08/08201310601

Step: 1. Tagliate a bocconi i filetti di orata e metteteli in una pirofila|2-3. Spremete i lime e versate il succo sul pesce; lasciate marinare da 1 a 2 ore: 1 ora se vi piace un po pi crudo, 2 se lo preferite un po pi marinato. |2-3. Spremete i lime e versate il succo sul pesce; lasciate marinare da 1 a 2 ore: 1 ora se vi piace un po pi crudo, 2 se lo preferite un po pi marinato. |2-3. Spremete i lime e versate il succo sul pesce; lasciate marinare da 1 a 2 ore: 1 ora se vi piace un po pi crudo, 2 se lo preferite un po pi marinato. |4. Spuntate e pelate le carote, quindi tagliatele a bastoncini sottili (julienne); sbucciate anche il cetriolo e tagliatelo a dadini, eliminando, se non vi piacciono i semi, la parte centrale che li contiene; mondate i cipollotti e tagliateli a rondelle; mondate i pomodori, eliminate i semi e tagliateli a dadini. Raccogliete tutta la verdura in uninsalatiera.|5. Scolate il pesce dalla marinata e raccoglietelo in una ciotola; versatevi sopra il latte di cocco e mescolate. |6. Unite il pesce alle verdure, mescolate e completate con sale e pepe e un ciuffo di prezzemolo tritato. Se non la consumate subito, conservate linsalata in frigorifero e salatela allultimo momento, prima di servirla, altrimenti le verdure rilasceranno troppa acqua. Servitela completando con le uova sode tagliate a spicchi o a fettine.

Foto step: /2013/2013_08/08201310601a|/2013/2013_08/08201310601b|/2013/2013_08/08201310601d|/2013/2013_08/08201310601c|/2013/2013_08/08201310601d|/2013/2013_08/08201310601e|/2013/2013_08/08201310601f','Salade tahitienne, fresco sapore dei Tropici','','publish','closed','closed','','salade-tahitienne-fresco-sapore-dei-tropici','','','2015-09-08 14:41:00','2015-09-08 12:41:00','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1133',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-08-25 14:26:23','2015-08-25 12:26:23','Prozioni: 4

Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 12 code di gambero da 25 g cad. - 200 g sedano verde mondato - 130 g polpa di melone - 120 g zenzero fresco - 120 g ribes - 40 g misticanza - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 12 code di gambero da 25 g cad.|200 grammi sedano verde mondato|130 grammi polpa di melone|120 grammi zenzero fresco|120 grammi ribes|40 grammi misticanza|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Pelate lo zenzero usando un cucchiaino come se fosse un raschietto: in questo modo riuscirete a raggiungere anche i posti pi difficili. Grattugiatelo, racchiudetelo in un doppio strato di carta da cucina e strizzatelo ottenendo il succo. Eliminate con il pelapatate i filamenti del sedano, tagliatelo in sottili bastoncini e metteteli in ammollo in acqua fredda mentre preparate il resto. Sgranate i ribes. Tagliate la polpa di melone a fettine. Sgusciate le code di gambero ed eliminate il budellino nero; arrostitele in padella in un velo di olio a fiamma vivace per 1'' per parte; togliete la padella dal fuoco, coprite con il coperchio e lasciate riposare mentre preparate il resto. Frullate 30 g di succo di zenzero con 50 g di olio, sale e pepe ottenendo unemulsione cremosa. Mescolate gamberi, melone, ribes, sedano e misticanza, conditeli con lemulsione e servite subito.

Foto: /2013/2013_08/08201310901

Step:

Foto step:','Insalata di sedano e gamberi con emulsione allo zenzero','','publish','closed','closed','','insalata-di-sedano-e-gamberi-con-emulsione-allo-zenzero','','','2015-12-02 19:33:12','2015-12-02 18:33:12','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1134',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-24 14:26:23','2015-09-24 12:26:23','Prozioni: 4

Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 300 g pasta tipo pennoni - 120 g bagoss grattugiato - 100 g pistacchi sgusciati e pelati - 50 g olio extravergine di oliva - 8 foglie di menta - alloro - sale

Ingredienti: 300 grammi pasta tipo pennoni|120 grammi bagoss grattugiato|100 grammi pistacchi sgusciati e pelati|50 grammi olio extravergine di oliva|8 foglie di menta|alloro|sale

Preparazione: Raccogliete nel bicchiere del frullatore a immersione 70 g di pistacchi, la menta, lolio, 100 g di acqua e un pizzico di sale; frullate, poi unite 40 g di bagoss e frullate ancora ottenendo una soffice crema. Mescolate 65Êg di bagoss con 30Êg di pistacchi tritati e distribuite il misto in una teglietta formando uno strato uniforme non troppo sottile; infornate a 160Ê¡C per 10''; sfornate e lasciate raffreddare questo frico. Lessate la pasta in acqua bollente salata aromatizzata con 2 foglie di alloro, scolatela, conditela con la crema di bagoss, completate con il resto del bagoss grattugiato, altre foglioline di menta a piacere, e accompagnate con scaglie di frico.

Foto: /2013/2013_08/08201311001

Step:

Foto step:','Penne al pistacchio e bagoss','','publish','closed','closed','','penne-al-pistacchio-e-bagoss','','','2015-09-24 17:49:00','2015-09-24 15:49:00','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1135',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-24 14:26:23','2015-09-24 12:26:23','Prozioni: 4

Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 300 g polpa macinata di manzo - 100 g cuscus lessato - 20 g pinoli - 1 piccola cipolla - 1 spicchio di aglio - 1 uovo - rosmarino - cannella in polvere - cumino in polvere - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 300 grammi polpa macinata di manzo|100 grammi cuscus lessato|20 grammi pinoli|1 piccola cipolla|1 spicchio di aglio|1 uovo|rosmarino|cannella in polvere|cumino in polvere|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Sbucciate e tritate la cipolla e laglio. Mescolate tutti gli ingredienti: la polpa di manzo, laglio, la cipolla, il cuscus, i pinoli, luovo, un pizzico di cannella, uno di cumino e uno di sale (composto). Formate con il composto 12 salsiccette di circa 50 g cad. e infilzatele su 12 rametti di rosmarino lunghi almeno una quindicina di centimetri, parzialmente ripuliti degli aghi e usati a mo di spiedino. Cuocete gli spiedini in una padella velata di olio per 8-10, rigirandoli pi volte. Serviteli subito. La signora Olga dice che potete sostituire il cuscus con la stessa quantitÊ di pane ammollato nel latte e scegliere altri tipi di carne: per esempio agnello o un misto di maiale e manzo.

Foto: /2013/2013_09/09201308603

Step:

Foto step:','Salsiccette sul rosmarino','','publish','closed','closed','','salsiccette-sul-rosmarino','','','2015-09-24 18:13:20','2015-09-24 16:13:20','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1137',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 120

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 1,2 kg 2 polli interi eviscerati - 400 g latte - 250 g prosciutto cotto - 100 g panna fresca - 50 g farina - 40 g burro - 6 carote - 5 gambi di sedano - 5 ravanelli - 2 cipolle - alloro - noce moscata - prezzemolo - limone - sale grosso e fino - pepe in grani

Ingredienti: 1.2 kilogrammi polli interi eviscerati|400 grammi latte|250 grammi prosciutto cotto|100 grammi panna fresca|50 grammi farina|40 grammi burro|6 carote|5 gambi di sedano|5 ravanelli|2 cipolle|alloro|noce moscata|prezzemolo|limone|sale grosso e fino|pepe in grani

Preparazione: Mettete i polli in una casseruola, abbondantemente coperti di acqua, insieme a 4 carote, 4 gambi di sedano, le cipolle sbucciate, un cucchiaino di grani di pepe e una foglia di alloro. Portate a bollore e cuocete per circa 1 ora e 15'', aggiungendo a metÊ cottura una presa di sale grosso. Spegnete, lasciate intiepidire, poi spolpate i polli cercando di mantenere intere le cosce e i petti, che disporrete al centro di una pirofila, circondandoli con gli altri pezzi di polpa. Scaldate in una casseruola antiaderente il latte e la panna con 2 scorze di limone, senza farlo bollire. A parte, in unaltra casseruola antiaderente, sciogliete il burro e aggiungetevi poca per volta la farina. Versateci sopra il latte caldo e mescolate con una frusta finch non si addensa un po. Salate, pepate e profumate con una grattugiata di noce moscata. Regolate la densitÊ con un mestolino del brodo di cottura dei polli e, alla fine, aggiungete il succo di un limone filtrato (besciamella). Versate la besciamella sui polli, coprendoli interamente. Fate raffreddare, poi mettete in frigorifero per almeno 4 ore, ma preferibilmente per una notte: meglio preparare questo piatto per il giorno dopo. Tagliate a sottili bastoncini (julienne) le carote e il sedano rimasti; riducete in dadini di 2Êmm (brunoise) una piccola parte delle carote, per la decorazione. Affettate finemente i ravanelli e tagliate a filetti anche il prosciutto. Mescolate in una insalatiera il prosciutto, le carote, il sedano e i ravanelli (insalata). Togliete dal frigo la pirofila del pollo e decoratela in superficie con le carote in brunoise, un po di prezzemolo tritato e scorza di limone tritata. Al momento del consumo, accompagnate il pollo con linsalata, che si condirÊ con la besciamella.

Foto: /2013/2013_08/08201311301

Step:

Foto step:','Pollo freddo in coperta','','publish','closed','closed','','pollo-freddo-in-coperta','','','2015-09-24 18:01:54','2015-09-24 16:01:54','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1138',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-10-31 14:26:32','2015-10-31 13:26:32','Prozioni: 8

Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 200 g speck - 120 g latte - 100 g farina Manitoba - 80 g burro - 60 g formaggio fresco spalmabile - 50 g farina di segale - 30 g farina integrale - 30 g formaggio Sbrinz grattugiato - 1 uovo - semi misti - bicarbonato - lievito in polvere per torte salate - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 200 grammi speck|120 grammi latte|100 grammi farina Manitoba|80 grammi burro|60 grammi formaggio fresco spalmabile|50 grammi farina integrale|30 grammi formaggio Sbrinz grattugiato|1 uovo|semi misti|bicarbonato|lievito in polvere per torte salate|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Miscelate le farine con il formaggio grattugiato, 2 cucchiaini di lievito e mezzo cucchiaino di bicarbonato. Lavorate il burro morbido con la frusta, poi aggiungete luovo e il latte, quindi incorporate le farine, mescolando finch limpasto non sarÊ ben omogeneo. Unite 4 cucchiai di semi misti, sale e pepe e mettete il composto in una tasca da pasticciere. Distribuitelo su una placca coperta con carta da forno (o nellapposito stampo) in piccole noci da 3 cm ben distanziate tra loro: in cottura si schiacciano e si allargano in dischi di 6 cm di diametro. Cospargete di semi in superficie e infornate a 180Ê¡C, ventilato, per 15''. Frullate lo speck, poi unite il formaggio fresco amalgamando con una frusta e aggiungendo olio a filo, finch non otterrete una crema soffice. Farcite i whoopies, ormai raffreddati, con la crema allo speck, accoppiandoli a due a due e serviteli subito.

Foto: /2013/2013_08/08201311401

Step: Miscelate le farine con il formaggio grattugiato, 2 cucchiaini di lievito e mezzo cucchiaino di bicarbonato. Lavorate il burro morbido con la frusta, poi aggiungete luovo e il latte, quindi incorporate le farine, mescolando finch limpasto non sarÊ ben omogeneo.Unite 4 cucchiai di semi misti, sale e pepe e mettete il composto in una tasca da pasticciere. |Distribuitelo su una placca coperta con carta da forno (o nellapposito stampo) in piccole noci da 3 cm ben distanziate tra loro: in cottura si schiacciano e si allargano in dischi di 6 cm di diametro. Cospargete di semi in superficie e infornate a 180Ê¡C, ventilato, per 15''. Frullate lo speck, poi unite il formaggio fresco amalgamando con una frusta e aggiungendo olio a filo, finch non otterrete una crema soffice. |Farcite i whoopies, ormai raffreddati, con la crema allo speck, accoppiandoli a due a due e serviteli subito.|il lettore Emanuele Patrini

Foto step: /2013/2013_08/08201311401a|/2013/2013_08/08201311401c|/2013/2013_08/08201311401d|/2013/2013_08/08201311401b','Whoopies sudtirolesi','','publish','closed','closed','','whoopies-sudtirolesi','','','2018-01-11 10:05:19','2018-01-11 09:05:19','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1139',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 120

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 430 g burro morbido - 400 g farina 00 - 200 g mandorle pelate - 200 g zucchero a velo - 100 g farina di riso - 40 g zucchero semolato - 20 g amido di mais - 3 uova - fichi sciroppati - vaniglia - anice stellato - sale

Ingredienti: 430 grammi burro morbido|400 grammi farina 00|200 grammi mandorle pelate|200 grammi zucchero a velo|100 grammi farina di riso|40 grammi zucchero semolato|20 grammi amido di mais|3 uova|fichi sciroppati|vaniglia|anice stellato|sale

Preparazione: Impastate la farina 00, la farina di riso e lo zucchero semolato con 280Êg di burro e un pizzico di sale, i semi di mezzo baccello di vaniglia e 10 semi schiacciati di anice; aggiungete circa 70Êg di acqua e lavorate fino a ottenere un panetto omogeneo (pasta brise). Fatelo riposare in una ciotola sigillata con la pellicola per 1 ora. Tostate leggermente le mandorle per farle dorare, fatele raffreddare, poi frullatele finemente con lo zucchero a velo e 150Êg di burro morbido, un pizzico di sale, lamido di mais e le uova. Amalgamate senza montare le uova, che non devono incorporare aria (frangipane). Stendete la brise a 4-5Êmm di spessore, foderate 2 stampi (uno tondo üÊ20Êcm, uno rettangolare 35x11Êcm), pareggiandoli con un coltello. Bucherellate la pasta, riempite con il frangipane rimanendo un po sotto il bordo e infornate a 180Ê¡C per 40-45. Fate raffreddare la torta, poi completatela con i fichi sciroppati e il loro sciroppo.

Foto: /2013/2013_09/09201305302

Step:

Foto step:','Torta brisèe con frangipane e fichi','','publish','closed','closed','','torta-brisee-con-frangipane-e-fichi','','','2015-09-24 11:01:16','2015-09-24 09:01:16','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1140',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 160 g scamorza a fette - 100 g culatello a fette - 10 olive taggiasche sott''olio snocciolate - 8 fette di pancarr - 6 pomodori secchi sott''olio - 2 capperi dissalati

Ingredienti: 160 grammi scamorza a fette|100 grammi culatello a fette|10 olive taggiasche sott''olio snocciolate|8 fette di pancarr|6 pomodori secchi sott''olio|2 capperi dissalati

Preparazione: Tritate i pomodori secchi con le olive e i capperi (trito aromatico). Spalmate il trito aromatico su 4 fette di pancarr. Distribuite sulle altre fette di pancarr le fette di scamorza, poi il culatello e chiudete con le fette spalmate con il trito aromatico. Tostate fino a quando il formaggio non inizierÊ a sciogliersi. Servite immediatamente.

Foto: /2013/2013_09/09201302901

Step:

Foto step:','Toast farcito al culatello','','publish','closed','closed','','toast-farcito-al-culatello','','','2018-01-11 10:05:22','2018-01-11 09:05:22','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1141',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 4 quaglie - salvia - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 4 quaglie|salvia|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Aprite a metÊ le quaglie, eliminate la colonna vertebrale e lo sterno (potete affidare questa operazione al macellaio) e schiacciatele con un batticarne tra due fogli di carta da forno. Adagiatele con la pelle verso il basso in una casseruola unta di olio. Salatele, pepatele, copritele con un coperchio pi piccolo, che si appoggi sulle quaglie, e disponetevi sopra un peso, per esempio il batticarne oppure una casseruola dal diametro pi piccolo riempita di acqua. Cuocetele per 6-7. Eliminate il peso, scoprite e girate le quaglie; profumatele generosamente con foglie di salvia, salate e pepate. Coprite nuovamente con il coperchio e il peso e completate la cottura in altri 3. Spegnete e servite subito. La signora Olga dice che le quaglie potrebbero sembrare un cibo difficile: in realtÊ si preparano facilmente e si cuociono in pochi minuti. Per una gustosa e non comune alternativa alle solite carni di volatile.

Foto: /2013/2013_09/09201308803

Step:

Foto step:','Quaglie arrostite alla salvia','','publish','closed','closed','','quaglie-arrostite-alla-salvia','','','2015-09-24 11:12:59','2015-09-24 09:12:59','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1142',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 700 g polpa macinata di vitello - 350 g salsiccia fresca - 250 g spinaci - 100 g olive taggiasche - vino bianco secco - limone - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 700 grammi polpa macinata di vitello|350 grammi salsiccia fresca|250 grammi spinaci|100 grammi olive taggiasche|vino bianco secco|limone|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Snocciolate le olive e tritatele con un coltello, grossolanamente. Spellate la salsiccia e sgranatela, poi mescolatevi le olive triturate. Condite la polpa macinata con sale, pepe e uno spruzzo di vino bianco; dividetela in 6 parti e formate delle grandi polpette. Farcitele al centro con una noce di salsiccia alle olive. Richiudete la carne, in modo che la salsiccia rimanga al cuore, poi schiacciate le polpette, formando 6 hamburger. Aiutatevi, se volete, con un tagliapasta. Pulite gli spinaci, lavateli, scolateli e saltateli in padella con un filo di olio e un pizzico di sale per 2-3. Profumateli con un po di scorza di limone grattugiata. Cuocete gli hamburger su una griglia calda per 2 per lato e serviteli con gli spinaci.

Foto: /2013/2013_10/10201310701

Step:

Foto step:','Hamburger con cuore di salsiccia e spinaci al limone','','publish','closed','closed','','hamburger-con-cuore-di-salsiccia-e-spinaci-al-limone','','','2015-09-24 11:27:14','2015-09-24 09:27:14','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1143',0,'cp-ricetta','',0);
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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 700 g filetto di pagello - 24 pomodorini ciliegia - 4 piccoli friggitelli - Champagne - limone - prezzemolo riccio - timo - peperoncino - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 700 grammi filetto di pagello|24 pomodorini ciliegia|4 piccoli friggitelli|champagne|limone|prezzemolo riccio|timo|peperoncino|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Dividete il filetto a tocchi e distribuiteli su quattro fogli di carta da forno bagnati leggermente di acqua e Champagne e strizzati, unite una scorza di limone, 6 pomodorini, qualche rondella di friggitello, un ciuffo di prezzemolo riccio, alcune foglioline di timo, un filo di olio, una spruzzata di Champagne, un pizzico di sale e un po di peperoncino. Chiudete il cartoccio e infornate a 180ʡC per 15. Sfornate e servite direttamente il cartoccio nei piatti accompagnando a piacere con patate arrostite in forno.

Foto: /2013/2013_09/09201302301

Step:

Foto step:','Cartoccio di pagello allo champagne','','publish','closed','closed','','cartoccio-di-pagello-allo-champagne','','','2015-08-29 10:37:04','2015-08-29 08:37:04','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1144',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 180

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: Ingredienti per 12 vasetti da 200 ml 3,2 kg prugne rosse - 1,5 kg zucchero di canna - 600 g vino rosso - 60 g zenzero fresco pelato - chiodi di garofano - cannella in stecche

Ingredienti: 3.2 kilogrammi prugne rosse|1.5 kilogrammi zucchero di canna|600 grammi vino rosso|60 grammi zenzero fresco pelato|chiodi di garofano|cannella in stecche

Preparazione: Lavate e snocciolate le prugne, tagliatele a pezzetti direttamente nella pentola dove le cuocerete. Aggiungete lo zucchero, 8 chiodi di garofano, 2 stecche di cannella e lo zenzero tagliato a pezzetti. Lasciate riposare cos per 1 ora mescolando per due volte. Andate sul fuoco e portate a bollore. Dopo 15Ô20 aggiungete il vino. Fate sobbollire finch non si addensa, per circa 1 ora. Togliete la cannella, i chiodi di garofano e lo zenzero e versate la marmellata bollente nei vasetti, rimanendo 1Êcm sotto il bordo. Pulite il bordo, chiudete i vasetti e capovolgeteli: il calore creerÊ il sottovuoto. Il giorno dopo rigirateli e verificate schiacciando la capsula che ci sia il sottovuoto: il tappo non deve essere flessibile, ma avere una sorta di depressione al centro. Potete conservare i vasetti fino a 12 mesi.

Foto: /2013/2013_09/09201304601

Step:

Foto step:','Confettura di prugne rosse alle spezie','','publish','closed','closed','','confettura-di-prugne-rosse-alle-spezie','','','2018-01-11 09:19:04','2018-01-11 08:19:04','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1145',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 150

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: Ingredienti per circa 10 vasetti da 200 ml 3 kg pesche gialle - 1 kg di zucchero semolato - 400 g zucchero per marmellate (addizionato di pectina) - 2 baccelli di vaniglia aperti per il lungo

Ingredienti: 3 kilogrammi pesche gialle|1 kilogrammi zucchero semolato|400 grammi zucchero per marmellate (addizionato di pectina)|2 baccelli di vaniglia apertu per il lungo

Preparazione: Sbucciate le pesche e tagliatele a pezzetti; metteteli in una pentola con gli zuccheri e i baccelli di vaniglia. Fate riposare per circa 1 ora. Portate quindi a bollore e cuocete per 45 a fuoco molto dolce, fino alla consistenza che preferite, pi o meno gelatinosa (vedi La signora Olga nella ricetta della confettura di prugne). Con lo zucchero con pectina i tempi di cottura si riducono, cos la confettura conserva un sapore di frutta pi fresco. Togliete la vaniglia e invasate la marmellata bollente in vasi sterilizzati fino a 1 cm dal bordo; pulite i bordi, tappate, capovolgete i vasetti e fateli raffreddare. Il giorno dopo girateli, verificate che la capsula sia ermeticamente chiusa (deve avere una depressione al centro). Potete conservare i vasetti per 8-10 mesi.

Foto: /2013/2013_09/09201304701

Step:

Foto step:','Confettura di pesche alla vaniglia','','publish','closed','closed','','confettura-di-pesche-alla-vaniglia','','','2018-01-11 09:22:12','2018-01-11 08:22:12','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1146',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: Ingredienti per circa 4-5 vasi da 1 litro 6 kg pomodori - 350 g cipolle - 300 g carote - 200 g sedano - alloro - aglio - basilico

Ingredienti: 6 kilogrammi pomodori|350 grammi cipolle|300 grammi carote|200 grammi sedano|alloro|aglio|basilico

Preparazione: Sterilizzate vasetti e coperchi per 3 in acqua bollente. Toglieteli e metteteli su un canovaccio capovolti. Lavate i pomodori, tagliateli a pezzetti, eliminando il grosso dei semi. Sbucciate tutte le verdure e sminuzzate grossolanamente carote, cipolle e sedano. Mettete tutto in pentola con 4 spicchi di aglio interi e 4 foglie di alloro; fate bollire per circa 30, finch i pomodori non cominciano a disfarsi. Eliminate laglio e lalloro e passate tutto al passaverdura fine. Rimettete il sugo in pentola e fatelo cuocere ancora per 15-20 per farlo restringere un po. Versatelo bollente nei vasi, aggiungendo in ogni barattolo qualche foglia di basilico; riempite fino a 2 cm dal bordo, pulite il bordo e chiudete i vasi. Avvolgete i vasi in canovacci, metteteli in una grande pentola, riempitela di acqua calda e portatela a bollore. Sterilizzate i vasi facendoli bollire da 20 a 30 secondo la grandezza. Togliete i vasi dalla pentola, lasciateli raffreddare e verificate che si sia creato il sottovuoto, schiacciando il centro del tappo, che deve avere una sorta di depressione al centro. Potete conservare i vasi fino a 8-10 mesi.

Foto: /2013/2013_09/09201304901

Step:

Foto step:','Sugo di pomodoro','','publish','closed','closed','','sugo-di-pomodoro','','','2018-01-11 09:17:27','2018-01-11 08:17:27','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1147',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 180

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: Ingredienti per circa 10 vasi da 250 ml 3 kg melanzane lunghe - 800 g aceto di vino bianco - 800 g vino bianco - 400 g 2 cipolle rosse - 20 g pepe nero in grani - 6 foglie di alloro - 4 limoni - peperoncino - basilico - finocchietto (facoltativo) - timo - aglio - olio extravergine di oliva - sale grosso

Ingredienti: 3 kilogrammi melanzane lunghe|800 grammi aceto di vino bianco|800 grammi vino bianco|400 grammi cipolle rosse|20 grammi pepe nero in grani|6 foglie di alloro|4 limoni|peperoncino|basilico|finocchietto (facoltativo)|timo|aglio|olio extravergine di oliva|sale grosso

Preparazione: Pulite la melanzane e lavatele, pelatele a strisce alterne, tagliatele a rondelle spesse 6-7Êmm e mettetele a strati in una ciotola, salando ogni strato con il sale grosso. Appoggiate un peso sopra le rondelle e lasciatele spurgare per 2 ore. Scolatele e sciacquatele abbondantemente, strizzatele e mettetele su un canovaccio pulito che assorbirÊ lacqua rimasta nelle melanzane. Lasciatevele per circa 15. Portate intanto a bollore 800Êg di acqua con laceto, il vino, il succo dei limoni, i grani di pepe e le foglie di alloro. Al bollore unite le cipolle sbucciate e tagliate a fettine; lasciatele bollire per 2, poi aggiungete le melanzane. Cuocetele per 2 dal bollore, scolatele molto bene, stendetele su un altro canovaccio pulito o su carta da cucina e lasciatele raffreddare. Invasate le melanzane in vasi sterilizzati da 250 ml o da 500 ml, sistemandole a strati; tra i vari strati mettete basilico, timo, se volete finocchietto, fettine di aglio e anche un po di peperoncino piccante. Riempite i vasi fino a 2-3 cm dal bordo, copriteli di olio fino a superare lultima fettina di melanzana. Lasciate assestare i vasi per 10, in modo che lolio scenda tra gli strati di melanzana. Se necessario, rabboccate lolio: importante che le melanzane siano perfettamente ricoperte e che lolio arrivi circa a 1,5 cm sotto il bordo. Chiudete i vasi e sterilizzateli, facendoli bollire per 15-30 (secondo la grandezza). Fateli poi raffreddare e verificate la tenuta dei coperchi, controllando che al centro ci sia una depressione. Lasciate insaporire le melanzane per circa 1 mese prima di consumarle. Si conservano fino a 6 mesi. Una volta aperte, si mantengono in frigo per una decina di giorni.

Foto: /2013/2013_09/09201305001

Step:

Foto step:','Melanzane sott''olio','','publish','closed','closed','','melanzane-sottolio','','','2018-01-11 09:45:42','2018-01-11 08:45:42','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1148',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 500 g riso Carnaroli - 350 g pomodorini ciliegia - 250 g feta - erbe aromatiche - peperoncino - melanzane sott''olio - sugo di pomodoro - olio di conserva delle melanzane - sale

Ingredienti: 500 grammi riso Carnaroli|350 grammi pomodorini ciliegia|250 grammi feta|erbe aromatiche|peperoncino|melanzane sott''olio|sugo di pomodoro|olio di conserva delle melanzane|sale

Preparazione: Lessate il riso in acqua salata per 15-18, scolatelo, ungetelo con 2 cucchiai di olio di conserva delle melanzane e lasciatelo raffreddare. Conditelo con i pomodorini tagliati a pezzetti, la feta anchessa a pezzetti, un abbondante trito di erbe aromatiche miste, 3-4 cucchiai di olio di conserva delle melanzane, 5-6 cucchiai di sugo di pomodoro, peperoncino e abbondanti melanzane sottolio.

Foto: /2013/2013_09/09201305002

Step:

Foto step:','Insalata di riso','','publish','closed','closed','','insalata-di-riso','','','2015-05-21 11:10:02','2015-05-21 09:10:02','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1149',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-08-29 14:26:32','2015-08-29 12:26:32','Prozioni: 0

Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: Ingredienti per circa 6 vasi da 500 ml 3 kg fichi - 2,5 kg zucchero - limoni - vaniglia

Ingredienti: 3 kilogrammi fichi|2.5 kilogrammi zucchero|limoni|vaniglia

Preparazione: Lavate i fichi delicatamente (sceglieteli maturi, ma ancora ben sodi). Portate a bollore 1,5 litri di acqua con lo zucchero, 6 rondelle di limone spesse circa 1 cm e 2 baccelli di vaniglia aperti per il lungo. Dopo 5 di bollore immergetevi i fichi. Fateli bollire per 10, quindi spegnete e lasciateli raffreddare nello sciroppo. Togliete infine i fichi dallo sciroppo con una schiumarola e poneteli su un vassoio. Fate bollire per 15-20 lo sciroppo per concentrarlo. Rimettete quindi i fichi nello sciroppo, riportate a bollore e spegnete. Invasate i fichi in vasi sterilizzati, coprendoli di sciroppo e immergendovi una fetta di limone e un pezzetto del baccello di vaniglia. Prendete vasi con unapertura molto pi larga dei fichi in modo che possiate adagiarli delicatamente con un cucchiaio. Chiudeteli e fateli bollire immergendoli nellacqua per almeno 3/4 della loro altezza, per 20Ô30, in modo da sterilizzarli e creare il sottovuoto. Verificate la tenuta dei tappi una volta raffreddati completamente. Potete conservarli in frigo fino a 6 mesi.

Foto: /2013/2013_09/09201305301

Step:

Foto step:','Fichi sciroppati','','publish','closed','closed','','fichi-sciroppati','','','2018-01-11 09:19:03','2018-01-11 08:19:03','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1150',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 300 g brodo di gallina - 80 g grana grattugiato - 40 g bottarga di luccio (o bottarga di muggine) - 8 fettine di pane casereccio - 8 fettine sottili di lardo - 4 uova - pane tipo baguette - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 300 grammi brodo di gallina|80 grammi grana grattugiato|40 grammi bottarga di luccio (o bottarga di muggine)|8 fettine di pane casareccio|8 fettine sottili di lardo|4 uova|pane tipo baguette|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Mettete 1/4 di baguette in freezer: si indurirÊ e sarÊ pi Facile affettarla sottile. Accomodate le fettine di pane casareccio su una placca foderata di carta da forno, spolverizzatele di grana e infornatele sotto il grill il tempo necessario perch si formi una crosta dorata e croccante. Frullate le fettine di pane casareccio con il brodo di gallina ottenendo una crema. Cuocete le uova immergendole con il guscio in acqua a 68Ê¡C per 20. Togliete la baguette dal freezer e tagliatela in 8 fette sottilissime, possibilmente con laffettatrice. Accomodatele su una placca foderata di carta da forno e infornatele a 200Ê¡C per 1-2: dovranno colorirsi. Poi disponete sopra ogni fettina di pane una fetta di lardo, spolverizzate di pepe e infornate sotto il grill fino a quando il lardo non si sarÊ sciolto (crostini). Versate parte della crema nelle ciotole, unite in ognuna un uovo sgusciandolo molto delicatamente, completate con un filo di olio, la bottarga grattugiata, un pizzico di sale e i crostini di pane al lardo. Servite accompagnando con il resto della crema in un bricco a parte.

Foto: /2013/2013_09/09201306201

Step:

Foto step:','Zuppa pavese','','publish','closed','closed','','zuppa-pavese','','','2018-01-10 11:17:07','2018-01-10 10:17:07','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1151',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 210

Tempo cottura: 210

Descrizione ingredienti: 1,4 litri latte - 235 g spinaci lessati - 200 g albume - 380 g ricotta - 180 g formaggio fresco tipo robiola - 140 g panna fresca pi un po'' - 40 g grana grattugiato - sale affumicato - noce moscata - aglio - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 1.4 litri latte|235 grammi spinaci lessati|200 grammi albume|380 grammi ricotta|180 grammi formaggio fresco tipo robiola|140 grammi panna fresca pi un po''|40 grammi grana grattugiato|sale affumicato|noce moscata|aglio|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Mettete 1/4 di baguette in freezer: si indurirÊ e sarÊ pi Facile affettarla sottile. Accomodate le fettine di pane casareccio su una placca foderata di carta da forno, spolverizzatele di grana e infornatele sotto il grill il tempo necessario perch si formi una crosta dorata e croccante. Frullate le fettine di pane casareccio con il brodo di gallina ottenendo una crema. Cuocete le uova immergendole con il guscio in acqua a 68Ê¡C per 20. Togliete la baguette dal freezer e tagliatela in 8 fette sottilissime, possibilmente con laffettatrice. Accomodatele su una placca foderata di carta da forno e infornatele a 200Ê¡C per 1-2: dovranno colorirsi. Poi disponete sopra ogni fettina di pane una fetta di lardo, spolverizzate di pepe e infornate sotto il grill fino a quando il lardo non si sarÊ sciolto (crostini). Versate parte della crema nelle ciotole, unite in ognuna un uovo sgusciandolo molto delicatamente, completate con un filo di olio, la bottarga grattugiata, un pizzico di sale e i crostini di pane al lardo. Servite accompagnando con il resto della crema in un bricco a parte.

Foto: /2013/2013_09/09201306202

Step:

Foto step:','testo sbagliato - Cannelloni di "latte" e sformatino di spinaci','','draft','closed','closed','','','','','2015-09-04 05:26:14','2015-09-04 03:26:14','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1152',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 180

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 900 g 2 nodini di vitello - 400 g patate novelle - 250 g vino rosso - 150 g funghi porcini puliti - 1 scalogno - rosmarino - aglio - burro - miele di acacia - olio extravergine di oliva - sale grosso e fino - pepe

Ingredienti: 900 grammi nodini di vitello|400 grammi patate novelle|250 grammi vino rosso|150 grammi funghi porcini puliti|1  scalogno|rosmarino|aglio|burro|miele di acacia|olio extravergine di oliva|sale grosso e fino|pepe

Preparazione: Mettete i nodini di vitello in una pirofila, ungeteli di olio e insaporiteli con uno spicchio di aglio con la buccia, sale fino, pepe, qualche ciuffetto di rosmarino e lo scalogno a fettine. Lasciate marinare in frigorifero sigillato con la pellicola per almeno 2 ore.  Lavate molto bene le patate e cuocetele a vapore con la buccia per 15. Tagliatele a metÊ nel senso della lunghezza e rosolatele in padella con 2 cucchiai di olio, una noce di burro, uno spicchio di aglio con la buccia e qualche ciuffetto di rosmarino per 1-2. Poi riducete la fiamma al minimo e cuocete per altri 12-15. Dividete i porcini a metÊ nel senso della lunghezza e rosolateli in poco olio con uno spicchio di aglio sulla fiamma viva per un paio di minuti per lato. Infine spolverizzate di sale fino. Arrostite i nodini di vitello, spolverizzati di sale grosso, in una casseruola velata di olio con una noce di burro e uno spicchio di aglio con la buccia per 3-4 per lato. Trasferite i nodini su una placca foderata di carta da forno e completate la cottura in forno a 200Ê¡C per 20.  Eliminate il grasso di cottura dalla casseruola dei nodini, poi riportatela sul fuoco vivace, bagnate con il vino, unite un cucchiaino di miele e lasciate evaporare e restringere  per almeno 3-4. Filtrate al colino fine, riportate sul fuoco, correggete di sale e pepe, insaporite con una noce di burro e dopo 1 dal bollore spegnete (salsa). Servite i nodini di vitello a fettine sottili completati dalla salsa e accompagnati dalle patate arrosto e dai funghi.

Foto: /2013/2013_09/09201306203

Step: foto 2|foto 3|foto 4

Foto step: /2013/2013_09/09201306203a|/2013/2013_09/09201306203b|/2013/2013_09/09201306203c','Roustin negÊ','','draft','closed','open','','','','','2015-04-29 14:26:32','2015-04-29 12:26:32','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&p=1153',0,'cp-ricetta','',0);
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	 (7,'2015-09-24 06:30:32','2015-09-24 04:30:32','Prozioni: 4

Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 400 g funghi porcini freschi - 300 g maccheroncini - 10 g prezzemolo - 4 rametti di timo - aglio - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 400 grammi funghi porcini freschi|300 grammi maccheroncini|10 grammi prezzemolo|4 rametti di timo|aglio|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Pulite i funghi porcini eliminando leventuale terra e spazzolandoli con delicatezza, quindi passateli con un panno umido o sciacquateli molto rapidamente sotto lacqua corrente. Affettateli e rosolateli in padella per 5 a fuoco vivo con uno spicchio di aglio schiacciato e due cucchiai di olio. Salate e pepate alla fine. Frullate 6 cucchiai di olio con il prezzemolo, le foglie di timo, 2 cucchiai di acqua, sale e pepe (olio aromatico). Lessate i maccheroncini al dente, scolateli nella padella dei funghi, saltate tutto per meno di 1 e poi distribuite nei piatti. Completate con lolio aromatico e servite subito.

Foto: /2013/2013_09/09201308401

Step:

Foto step:','Maccheroncini ai porcini con timo e prezzemolo','','publish','closed','closed','','maccheroncini-ai-porcini-con-timo-e-prezzemolo','','','2015-09-24 12:02:45','2015-09-24 10:02:45','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1154',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-24 06:30:32','2015-09-24 04:30:32','Prozioni: 4

Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 500 g patate - 250 g 5 gamberi - 180 g farina - 180 g panna fresca - 170 g polpa di salmone fresco - 2 scalogni - 1 albume - sedano - carota - prezzemolo - timo - burro - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi patate|250 grammi gamberi|180 grammi farina|180 grammi panna fresca|170 grammi polpa di salmone fresco|2 scalogni|1 albume|sedano|carota|prezzemolo|timo|burro|sale|pepe

Preparazione: Separate le teste dei gamberi dalle code; sgusciate queste ultime, eliminate il budellino scuro e tenetele da parte. Raccogliete in una casseruola teste e gusci dei gamberi, 2 rametti di timo, gli scalogni, un gambo di sedano e mezza carota a tocchetti; coprite con acqua e cuocete per 35, schiacciando ogni tanto le teste; infine passate tutto nello chinois (colino conico a fori piccoli) schiacciando bene. Raccogliete il brodo in padella con 100Êg di panna e fatelo restringere per 10. Frullate la polpa di salmone con 80Êg di panna, lalbume e una presa di sale. Raccogliete la farcia in una tasca da pasticciere con bocchetta di 1Êcm di diametro. Preparate limpasto degli gnocchi, seguendo la ricetta base, con 500Êg di patate e 180Êg di farina. Ricavate delle strisce larghe 6Êcm. Distribuite al centro delle strisce un filoncino di farcia di salmone, arrotolatele formando un rotolino, poi, lasciando la linea di giuntura in basso, tagliate gli gnocchi. Tagliate le code di gambero a pezzetti e rosolatele in padella con una noce di burro per un paio di minuti. Lessate gli gnocchi, scolateli e rosolateli in unaltra ampia padella con una noce di burro fuso e prezzemolo tritato. Serviteli sulla salsa, completando con le code di gambero rosolate e una macinata di pepe.

Foto: /2013/2013_09/09201306802

Step:

Foto step:','Gnocchi al salmone in salsa di gamberi','','publish','closed','closed','','gnocchi-al-salmone-in-salsa-di-gamberi','','','2015-09-24 12:40:30','2015-09-24 10:40:30','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1155',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-08-20 01:30:32','2015-08-19 23:30:32','Prozioni: 4

Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 500 g patate - 170 g zucchina - 140 g ciuffetti di broccolo - 130 g farina - 120 g cipolla - 120 g polpa di zucca - 120 g bacon a fettine - 70 g carota - 50 g sedano - 50 g panna fresca - alloro - prezzemolo - noce moscata - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi patate|170 grammi zucchina|140 grammi ciuffetti di broccolo|130 grammi farina|120 grammi cipolla|120 grammi polpa di zucca|120 grammi bacon a fettine|70 grammi carota|50 grammi sedano|50 grammi panna fresca|prezzemolo|noce moscata|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Preparate limpasto degli gnocchi con 500Êg di patate, 130Êg di farina e un po di noce moscata, seguendo la ricetta base. Modellatelo in grossi rotoli e ricavatene 20 rondelle spesse 1Êcm (gallette). Lessatele, scolatele e lasciatele raffreddare. Lessate i ciuffetti di broccolo per 6-7, poi tagliateli a pezzetti. Tagliate a cubetti di 1Êcm le altre verdure e rosolatele in casseruola per 4-5 con 4-5 cucchiai di olio, poi copritele a filo con acqua, unite una foglia di alloro e brasatele per 15 circa, per farle disfare un po; infine insaporite con una manciata di prezzemolo tritato e la panna, cuocete per altri 5, spegnete, aggiungete i broccoli, salate e pepate (rag vegetale). Bardate le gallette con 1-2 fettine di bacon e rosolatele in una larga padella con un filo di olio per 30-40 secondi, il tempo di far sciogliere il grasso del bacon. Servite le gallette appena rosolate con il rag vegetale.

Foto: /2013/2013_09/09201306803

Step:

Foto step:','Gallette al bacon e ragù vegetale','','publish','closed','closed','','gallette-al-bacon-e-ragu-vegetale','','','2015-08-19 18:01:04','2015-08-19 16:01:04','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1156',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-24 05:26:32','2015-09-24 03:26:32','Prozioni: 4

Tempo totale: 80

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 500 g patate - 150 g funghi misti freschi - 130 g farina - grana grattugiato - prezzemolo - menta - aglio - burro - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 500 grammi patate|150 grammi funghi misti freschi|130 grammi farina|grana grattugiato|prezzemolo|menta|aglio|burro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Preparate limpasto degli gnocchi con 500Êg di patate e 130Êg di farina, seguendo la ricetta base. Modellatelo in rotolini di 2Êcm di diametro, tagliateli a tocchetti e poi allungateli rotolandoli tra le mani. Pulite i funghi, tagliateli a pezzetti e rosolateli per 5 circa in unampia padella con un velo di olio e una piccola noce di burro a fiamma viva, finch lacqua non sarÊ evaporata: aggiungete poi aglio (regolatevi a piacere per la quantitÊ) e prezzemolo tritati, rosolate per altri 30 secondi, salate leggermente, bagnate con un mestolino di acqua e ultimate la cottura in 3-4. Lessate gli strangolapreti, scolateli e uniteli direttamente nella padella dei funghi e saltateli velocemente aggiungendo una spolverata di grana e foglioline di menta spezzettate.

Foto: /2013/2013_09/09201306804

Step:

Foto step:','Sautè di "strangolapreti" di patate e funghi misti','','publish','closed','closed','','saute-di-strangolapreti-di-patate-e-funghi-misti','','','2015-09-24 12:48:16','2015-09-24 10:48:16','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1157',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-22 14:26:32','2015-09-22 12:26:32','Prozioni: 4

Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 4 uova - 4 fette di pane casereccio - 1 mozzarella di bufala di media grandezza - pomodorini datterini - origano - basilico - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 4 uova|4 fette di pane casareccio|1 mozzarella di bufala di media grandezza|pomodorini datterini|origano|basilico|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Ungete quattro cocotte con un filo di olio, mettete sul fondo di ognuna 3-4 pomodorini datterini tagliati a metÊ e conditeli con olio, sale, pepe e un pizzico di origano. Rompetevi sopra un uovo, salate e pepate e coprite con una fetta di mozzarella di bufala. Infornate a 200Ê¡C a bagnomaria per 10. Su unaltra placca infornate per 3-4 anche le fette di pane leggermente unte di olio e spolverizzate di sale e pepe. Sfornate le uova in cocotte, profumate con basilico e servitele con le fette di pane tostato.

Foto: /2013/2013_09/09201308403

Step:

Foto step:','Uova in cocotte con mozzarella di bufala e pomodorini','','publish','closed','closed','','uova-in-cocotte-con-mozzarella-di-bufala-e-pomodorini','','','2015-09-24 13:02:04','2015-09-24 11:02:04','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1158',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 400 g stracchino - 250 g 4 fogli interi di pane carasau - maggiorana - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 400 grammi stracchino|250 grammi fogli interi di pane carasau|maggiorana|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Foderate una teglia (üÊ30Êcm, hÊ4Êcm) di carta da forno, ungetela leggermente di olio e appoggiatevi un primo foglio di pane carasau, poi ungetelo con 2 cucchiai di olio, salatelo, profumatelo con foglioline di maggiorana, bagnatelo con 4 cucchiai di acqua e completate con qualche ciuffo di stracchino e pepe. Ripetete le stesse operazioni sovrapponendo gli altri 3 fogli di pane carasau. Infornate a 220Ê¡C per 8-10. Sfornate e servite subito.

Foto: /2013/2013_09/09201308404

Step:

Foto step:','Focaccia di pane carasau','','publish','closed','closed','','focaccia-di-pane-carasau','','','2015-10-15 13:26:15','2015-10-15 11:26:15','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1159',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 400 g funghi porcini freschi - 350 g patate - 100 g panna fresca - 1 scalogno - timo - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 400 grammi funghi porcini freschi|350 grammi patate|100 grammi panna fresca|1 scalogno|timo|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Sbucciate, lavate e tagliate a pezzetti le patate; lessatele in acqua bollente salata per 10. Scolatele e conservate lacqua di cottura. Pulite i funghi porcini eliminando leventuale terra e spazzolandoli con delicatezza, quindi passateli con un panno umido o sciacquateli molto rapidamente sotto lacqua corrente. Affettateli non troppo sottilmente. Rosolateli in padella con 20Êg di olio, dopo 1 unite lo scalogno a fettine, proseguite per 4-5 a fuoco Medio, profumate con poco timo, spegnete e salate. Frullate le patate e i funghi (conservatene qualche fettina per completare il piatto) con la panna e 200Êg di acqua di cottura delle patate. Aggiustate di sale. Distribuite nelle tazze da cappuccino e completate con una macinata di pepe e i porcini tenuti da parte.

Foto: /2013/2013_09/09201308601

Step:

Foto step:','Crema di funghi porcini e patate in tazza','','publish','closed','closed','','crema-di-funghi-porcini-e-patate-in-tazza','','','2018-01-10 11:17:08','2018-01-10 10:17:08','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1160',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-08-26 14:26:41','2015-08-26 12:26:41','Prozioni: 4

Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 280 g pasta sfoglia stesa - 200 g peperone verde - 130 g zucchina - 125 g peperone giallo - 100 g piattoni - 4 capesante da 35 g cad. - 1 tuorlo - latte - timo - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 280 grammi pasta sfoglia stesa|200 grammi peperone verde|130 grammi zucchina|125 grammi peperone giallo|100 grammi piattoni|4 capesante da 35 cad.|1 tuorlo|latte|timo|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Pulite i piattoni eliminando le estremitÊ. Tagliateli a pezzetti e cuoceteli in acqua bollente per 5-6, spegnete e scolateli. Mondate i peperoni, privandoli dei filamenti bianchi e dei semi, e tagliateli a filetti sottili 2-3Êmm e lunghi circa 3Êcm (julienne). Spuntate la zucchina ed eliminate la parte centrale con i semi; tagliate a cubetti il verde. Scaldate un filo di olio in una larga padella e, quando comincia a sfrigolare, aggiungete i peperoni: salateli e cuoceteli per 2; unite i cubetti di zucchina, cuocete per altri 3, pepate e spegnete, quindi unite anche i piattoni. Distribuite le verdure in 4 piccoli stampi da souffl di ceramica, poi adagiate al centro una capasanta; salatela e profumate con qualche fogliolina di timo. Ritagliate dal disco di sfoglia 4 dischetti un po pi larghi del diametro degli stampi che utilizzate, in modo da poterli coprire scendendo di circa 1Êcm sul bordo. Adagiate i dischetti sugli stampini, spennellateli con il tuorlo battuto con una goccia di latte e infornate a 200Ê¡C per circa 10; abbassate il forno a 180Ê¡C e cuocete per altri 5.

Foto: /2013/2013_09/09201309001

Step:

Foto step:','Capesante e verdure con crosta di sfoglia','','publish','closed','closed','','capesante-e-verdure-con-crosta-di-sfoglia','','','2015-08-26 18:54:08','2015-08-26 16:54:08','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1161',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-08-30 14:26:41','2015-08-30 12:26:41','Prozioni: 4

Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 600 g pomodori - 380 g melanzana - 4 friselle - farina - basilico - Tabasco - aglio - ricotta salata - olio di arachide - olio extravergine dal fruttato di media intensitÊ - sale

Ingredienti: 600 grammi pomodori|380 grammi melanzana|4 friselle|farina|basilico|Tabasco|aglio|ricotta salata|olio di arachide|olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensitÊ|sale

Preparazione: agliate la melanzana prima a fettine sottili e quindi a striscioline larghe circa 1Êcm. Cospargetele di farina separandole bene con le mani, in modo che non si attacchino tra loro in cottura, e friggetele in abbondante olio di arachide ben caldo. Scolate le melanzane dallolio su un vassoio coperto di carta da cucina. Scottate i pomodori, sbucciateli, privateli dei semi e tagliateli in piccola dadolata. Conditeli con olio extravergine, sale, una goccia di Tabasco, basilico tagliuzzato. Bagnate le friselle con acqua tiepida, strofinatele con uno spicchio di aglio, copritele con i pomodori e la ricotta grattugiata. Infornatele a 200Ê¡C finch la ricotta non comincia a fondersi, poi sfornatele, completatele con le striscioline di melanzane fritte e servitele. La signora Olga dice che potete recuperare i semi dei pomodori, frullarli con la loro acqua e utilizzarli per bagnare le friselle, invece della semplice acqua tiepida. Lolio giusto Morbido allassaggio, dalle note vegetali, con amaro e piccante lievi. Olio salentino, olio lucano, olio calabrese.

Foto: /2013/2013_09/09201309101

Step:

Foto step:','Friselle pugliesi alla Norma','','publish','closed','closed','','friselle-pugliesi-alla-norma','','','2015-08-31 15:25:57','2015-08-31 13:25:57','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1162',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-23 03:30:41','2015-09-23 01:30:41','Prozioni: 4

Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 300 g 2 pomodori ramati - 250 g peperone rosso - 4 uova - 1 spicchio di aglio - 1 cipollotto - peperoncino - coriandolo fresco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 300 grammi pomodori ramati|250 grammi peperone rosso|4 uova|1 spicchio d''aglio|1 cipollotto|peperoncino|coriandolo fresco|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: emi, poi riduceteli in piccola dadolata; tagliate in piccola dadolata anche il peperone, tritate il peperoncino e un ciuffetto di coriandolo. Mondate il cipollotto e affettatelo; sbucciate laglio e tritatelo; metteteli in una casseruola (üÊ25Êcm) a freddo con un filo di olio e cuoceteli rosolandoli a fuoco basso per 3-4. Aggiungete quindi i pomodori e i peperoni, salate e cuocete per 5-6. Bagnate con un bicchiere di acqua e fate cuocere finch le verdure non saranno ben asciutte (circa 10) aggiungendo in ultimo il coriandolo tritato. Ripartite le verdure nella padella creando una croce e quattro vani: rompete un uovo in ciascuno dei vani e cuocete per 4-5 a fuoco Medio basso. Servite aggiustando di sale e completando con una macinata di pepe.

Foto: /2013/2013_09/09201309201

Step:

Foto step:','Uova alla nordafricana con peperoni e pomodori','','publish','closed','closed','','uova-alla-nordafricana-con-peperoni-e-pomodori','','','2015-09-23 03:27:22','2015-09-23 01:27:22','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1163',0,'cp-ricetta','',0);
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	 (7,'2015-08-28 11:26:41','2015-08-28 09:26:41','Prozioni: 6

Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 350 g 1 finocchio - 350 g 2 zucchine - 300 g 1 melanzana - 70 g pomodorini ciliegia - 6 bocconcini di mozzarella fiordilatte da 45 g cad. - 2 uova - farina - pangrattato - maggiorana - olio di arachide - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 350 grammi finocchio|350 grammi zucchine|300 grammi melanzana|70 grammi pomodorini ciliegia|270 grammi bocconcini di mozzarella fiordilatte da 45 g cad.|2 uova|farina|pangrattato|maggiorana|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tagliate melanzana e zucchine a fettine sottili e grigliatele, cuocendole circa per 2 per lato su una griglia o su una piastra calda, appena unta di olio extravergine. Grigliate allo stesso modo anche il finocchio, tagliato in 6 fette. Salate tutte le verdure e conditele con un filo di olio extravergine e foglioline di maggiorana. Rompete le uova in una ciotola e battetele con un pizzico di sale. Preparate un vassoio con il pangrattato. Infarinate i bocconcini di mozzarella, poi passateli nelle uova, quindi nel pangrattato. Passateli di nuovo nelluovo e nel pangrattato per altre 2 volte, in modo da irrobustire la crosta di panatura. Friggete i bocconcini impanati in olio di arachide ben caldo per 2, finch non saranno dorati. Scolateli su carta da cucina, salateli leggermente e serviteli subito con le verdure grigliate, i pomodorini tagliati a metÊ e qualche fogliolina di maggiorana.

Foto: /2013/2013_09/09201309202

Step:

Foto step:','Bocconcini di mozzarella fritti e verdure grigliate','','publish','closed','closed','','bocconcini-di-mozzarella-fritti-e-verdure-grigliate','','','2015-08-28 13:23:25','2015-08-28 11:23:25','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1164',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-23 01:30:41','2015-09-22 23:30:41','Prozioni: 10

Tempo totale: 200

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 700 g fichi - 300 g farina Manitoba - 100 g speck tagliato a fettine sottili - 30 g zucchero - 15 g lievito di birra fresco - 1 tuorlo - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 700 grammi fichi|300 grammi farina Manitoba|100 grammi speck tagliato a fettine sottili|30 grammi zucchero|15 grammi lievito di birra fresco|1 tuorlo|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: ciogliete il lievito in 150Êg di acqua tiepida, insieme a un pizzico di zucchero e a 15Êg di olio; versatelo nella farina con il tuorlo e impastate. Quando riuscite a staccare limpasto dalla ciotola, trasferitevi sulla spianatoia; aggiungete 5Êg di sale e lavorate limpasto in modo che prenda forza, continuando finch non si stacca perfettamente dalle mani e dal piano di lavoro e diventa omogeneo ed elastico. Raccoglietelo a palla, mettetelo in una ciotola e sigillatela con un foglio di pellicola. Lasciatelo lievitare a temperatura ambiente per almeno 1 ora, finch non raddoppia di volume. Ungete di olio il fondo e i bordi di una teglia tonda (üÊ30Êcm) e trasferitevi limpasto lievitato. Schiacciatelo con le mani unte di olio, distribuendolo nella teglia; conditelo con altro olio e fatelo riposare ancora per 30. Mondate intanto i fichi, eliminando le estremitÊ, lavateli e tagliateli a tocchetti, senza sbucciarli. Raccoglieteli in una casseruola, aggiungete lo zucchero rimasto e cuocete per circa 30, controllando che i fichi non si attacchino sul fondo, fino a ottenere una composta. Infornate la focaccia a 210Ê¡C per 10-15, poi sfornatela e lasciatela intiepidire. Spalmate la composta di fichi sulla focaccia, disponetevi sopra le fettine di speck e servite. La signora Olga dice che la composta vi riuscirÊ meglio se, invece di cuocerli subito, lascerete riposare i fichi, tagliati e mescolati con lo zucchero, per 10-12 ore in frigorifero coperti con la pellicola. In questo modo i frutti rilasceranno la loro acqua e si cuoceranno meglio, senza correre il rischio di attaccarsi sul fondo della casseruola.

Foto: /2013/2013_09/09201309203

Step:

Foto step:','Pizza, fichi e speck','','publish','closed','closed','','pizza-fichi-e-speck','','','2015-09-23 03:41:56','2015-09-23 01:41:56','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1165',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-23 03:30:41','2015-09-23 01:30:41','Prozioni: 8

Tempo totale: 130

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 450 g polpa macinata di vitello - 240 g funghi porcini freschi - 200 g farina - 100 g cipolla - 40 g grana grattugiato - 30 g funghi porcini secchi - 8 capesante - 2 uova - menta - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 450 grammi polpa macinata di vitello|240 grammi funghi porcini freschi|200 grammi farina|100 grammi cipolla|40 grammi grana grattugiato|30 grammi funghi porcini secchi|2 uova|menta|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Portate a ebollizione un litro e mezzo di acqua, poi unite i porcini secchi, spegnete e lasciate in infusione per 10. Filtrate e aggiustate di sale (brodo di funghi). Tenete da parte i funghi. Tritate la cipolla e rosolatela in 2 cucchiai di olio per un paio di minuti, unite la polpa macinata di vitello e cuocetela per 5. Quindi bagnate con 400Êg di brodo di funghi e proseguite nella cottura per altri 30. Frullate con il grana, sale, pepe e i funghi del brodo tenuti da parte (farcia). Impastate la farina con le uova. Lasciate riposare il panetto di pasta in una ciotola, sigillata con la pellicola, in frigorifero per almeno 30. Stendete la pasta in una sfoglia molto sottile (1ÊmmÊcirca), distribuitevi la farcia in circa 80-85 noci distanziate di 4Êcm luna dallaltra. Coprite con altra sfoglia, premete bene intorno alla farcia in modo che laria esca, poi ritagliate i raviolini con un tagliapasta di 3Êcm di diametro. Tagliate a tocchi i porcini freschi e rosolateli con le capesante in poco olio per 2 per lato. Lessate i raviolini in abbondante acqua bollente salata per 2-3. Scolateli, distribuiteli nei piatti, completate con il brodo caldo, le capesante e i porcini rosolati. Servite subito, completando con foglioline di menta.

Foto: /2013/2013_09/09201309501

Step:

Foto step:','Raviolini, porcini e capesante in brodo','','publish','closed','closed','','raviolini-porcini-e-capesante-in-brodo','','','2015-09-23 03:53:02','2015-09-23 01:53:02','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1166',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-10 14:30:41','2015-09-10 12:30:41','Prozioni: 4

Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 350 g spaghetti - 240 g polpa di ricciola a fettine sottili - 100 g vino rosso - 50 g rucola mondata - 35 g scalogno - 4 pomodori San Marzano - limone - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 350 grammi spaghetti|240 grammi polpa di ricciola a fettine sottili|100 grammi vino rosso|50 grammi rucola mondata|35 grammi scalogno|4 pomodori San Marzano|limone|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Pelate i pomodori, conservate i semi in una ciotolina a parte e riducete la polpa in una dadolata di piccole dimensioni. Tritate lo scalogno, raccoglietelo in una piccola casseruola e fatelo appassire con un cucchiaio di olio per 2-3, poi bagnate con il vino e lasciate ridurre del tutto la parte liquida; unite quindi i semi dei pomodori tenuti da parte e proseguite nella cottura per 10. Togliete dal fuoco, frullate, riportate sul fuoco fino al bollore, unite la dadolata di polpa di pomodoro, salate e dopo 1 spegnete (salsa al pomodoro e vino rosso). Frullate la rucola con 50 g di olio, sale, pepe, la scorza e il succo di mezzo limone. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata. Ungete intanto le fettine di ricciola con poco olio, poi rosolatele in una padella rovente per 30 secondi senza girarle, toglietele e versate nella stessa padella la salsa al pomodoro e vino rosso. Scolate gli spaghetti direttamente nel sugo e saltate tutto per meno di 1. Servite gli spaghetti con le fettine di ricciola e qualche goccia di pesto di rucola, decorate a piacere con qualche foglia di rucola e servite con il resto del pesto in ciotoline a parte.

Foto: /2013/2013_09/09201309401

Step:

Foto step:','Spaghetti al vino rosso con ricciola e pesto di rucola','','publish','closed','closed','','spaghetti-al-vino-rosso-con-ricciola-e-pesto-di-rucola','','','2018-01-10 10:55:14','2018-01-10 09:55:14','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1167',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-08-21 00:30:41','2015-08-20 22:30:41','Prozioni: 4

Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 200 g soia verde - 40 g mais lessato - 12 mozzarelline fiordilatte - 2 piccoli friggitelli - paprica dolce in polvere - sale - olio extravergine di oliva dal fruttato intenso

Ingredienti: 200 grammi soia verde|40 grammi mais lessato|12 mozzarelline fiordilatte|2 piccoli friggitelli|paprica dolce in polvere|sale|olio extravergine di oliva dal fruttato intenso

Preparazione: Lessate la soia in 2 litri di acqua per 25-30. Scolatela e conservate lacqua di cottura. Frullate la soia (tenetene da parte un cucchiaio) con parte del liquido di cottura dosandolo in modo da ottenere una crema vellutata e non troppo densa; salate (crema di soia). Lavate i friggitelli e tagliateli a rondelle sottili. Distribuite la crema nei piatti, completateli con le mozzarelline, un pizzico di paprica dolce, la soia tenuta da parte, il mais, i friggitelli a rondelle e un filo di olio. Servite la crema di soia a temperatura ambiente. Lolio giusto Con profumi erbacei e sentori di mandorla, e gusto vegetale con amaro e piccante ben dosati. Olio pugliese da olive coratina.

Foto: /2013/2013_09/09201309601

Step:

Foto step:','Crema di soia con mozzarelline, paprica e mais','','publish','closed','closed','','crema-di-soia-con-mozzarelline-paprica-e-mais','','','2015-08-19 19:38:26','2015-08-19 17:38:26','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1168',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-16 04:26:41','2015-09-16 02:26:41','Prozioni: 4

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 1 litro brodo vegetale - 420 g uva fragola - 320 g riso Carnaroli - 280 g formaggio primo sale - 80 g burro - 40 g grana grattugiato - 20 g pistacchi pelati - amido di mais - aceto di vino bianco - sale

Ingredienti: 1 litri brodo vegetale|420 grammi uva fragola|320 grammi riso Carnaroli|280 grammi formaggio primo sale|80 grammi burro|40 grammi grana grattugiato|20 grammi pistacchi pelati|amido di mais|aceto di vino bianco

Preparazione: Tagliate a metÊ gli acini di uva fragola (tenetene da parte qualcuno intero per la decorazione), raccoglieteli in una casseruola, portate sul fuoco, coprite e cuocete per 20. Frullate gli acini nel frullatore alla velocitÊ minima e poi passate al setaccio per eliminare i vinaccioli (passata di uva fragola). Diluite 4 g di amido di mais in poca acqua fredda. Riportate sul fuoco la passata di uva fragola e, quando avrÊ raggiunto il bollore, spegnete, unite lamido di mais diluito e mescolate fino a quando non si sarÊ perfettamente sciolto (ristretto di uva fragola). Grattugiate grossolanamente il primo sale. Tostate il riso per meno di 1 in casseruola senza grassi, poi iniziate a bagnare con brodo vegetale fino a portare a cottura il risotto in 16Ô18. A fuoco spento mantecate con il burro, il grana e 3/4 del primo sale grattugiato. Completate con una spruzzata di aceto e aggiustate di sale se serve. Tritate grossolanamente i pistacchi. Servite il riso con il ristretto di uva fragola, gli acini tenuti da parte, il resto del primo sale e i pistacchi tritati.

Foto: /2013/2013_09/09201309602

Step:

Foto step:','Risotto al ristretto di uva fragola con pistacchi e primo sale','','publish','closed','closed','','risotto-al-ristretto-di-uva-fragola-con-pistacchi-e-primo-sale','','','2015-09-16 11:00:52','2015-09-16 09:00:52','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1169',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-08-25 14:26:41','2015-08-25 12:26:41','Prozioni: 4

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 500 g latte - 250 g scamorza affumicata - 200 g semola rimacinata di grano duro pi un po'' - 150 g fichi - 100 g farina 00 - zucchero di canna - sale - pepe verde

Ingredienti: 500 grammi latte|250 grammi scamorza affumicata|200 grammi semola rimacinata di grano duro pi un po''|150 grammi fichi|100 grammi farina 00|zucchero di canna|sale|pepe verde

Preparazione: Impastate la farina e la semola con 150Êg di acqua fino a ottenere una pasta soda ma abbastanza elastica. Formate dei rotolini di 0,5Êcm di diametro e tagliateli in tocchetti di 2Êcm di lunghezza. Poi, schiacciando ogni tocchetto con 2 dita, strascinatelo verso di voi, facendolo rotolare allindietro: in questo modo si creerÊ una doppia cavitÊ (capunti). Spolverizzateli di semola e lasciateli sulla spianatoia mentre preparate il resto. Grattugiate non troppo finemente la scamorza affumicata. Portate a ebollizione il latte mescolando costantemente con una frusta, salate, spegnete e unite la scamorza grattugiata (tenetene da parte un po per completare il piatto). Mescolate fino a quando non si sarÊ quasi del tutto sciolta (crema di scamorza). Dividete i fichi in 8 spicchi, accomodateli su una placca foderata di carta da forno e spolverizzateli di zucchero di canna, sale e pepe verde pestato grossolanamente. Infornateli nel forno caldo, sotto il grill per 5. Lessate i capunti in acqua bollente salata per 2-3, scolateli, conditeli con la crema di scamorza e completate ogni piatto con i fichi, la scamorza grattugiata tenuta da parte e pepe verde pestato grossolanamente. La signora Olga dice che i capunti sono un genere di pasta a base di semola e acqua. Sono tipici del Sud Italia e in ogni regione, dal Molise fino alla Sicilia, sono chiamati in modi diversi: cavatelli, cavatiddi, rascatieddi, cecatelli...

Foto: /2013/2013_09/09201309603

Step:

Foto step:','Capunti al pepe verde, crema di scamorza e fichi','','publish','closed','closed','','capunti-al-pepe-verde-crema-di-scamorza-e-fichi','','','2015-09-16 09:19:08','2015-09-16 07:19:08','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1170',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-10-31 17:26:41','2015-10-31 16:26:41','Prozioni: 4

Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 500 g polpa di rana pescatrice - 400 g melanzana - 250 g peperone - 2 uova - farina - zenzero in polvere - prezzemolo - sale - maggiorana - aceto di vino rosso - pepe - olio di arachide - olio extravergine di oliva

Ingredienti: 500 grammi polpa di rana pescatrice|400 grammi melanzana|250 grammi peperone|2 uova|farina|zenzero in polvere|prezzemolo|sale|maggiorana|aceto di vino rosso|pepe|olio di arachide|olio extravergine di oliva

Preparazione: Tagliate a metÊ la melanzana per il lungo. Incidete la polpa con tagli a griglia, utilizzando la punta di un coltellino ben affilato. Irrorate di olio extravergine e appoggiate le due metÊ con il taglio in basso su una teglia coperta con carta da forno. Di fianco mettete il peperone. Infornateli a 180Ô190Ê¡C per circa 25, finch non saranno entrambi arrostiti. Raccogliete la polpa della melanzana togliendola dalla buccia con un cucchiaio e frullatela. Trasferitela in una ciotola con le uova, 4Êcucchiai di farina, un pizzico di zenzero in polvere, sale e un ciuffetto di maggiorana tritato. Amalgamate tutto con una frusta, ottenendo una pastella. Spellate il peperone, pulitelo da filamenti e semi e frullatelo grossolanamente. Raccoglietelo poi in una ciotola con un ciuffo di prezzemolo tritato, un cucchiaio di aceto, sale, pepe e 50Êg di olio extravergine. Mescolate tutto con una frusta, emulsionando leggermente fino a ottenere una salsa. Tagliate a bocconi la pescatrice, passateli nella pastella e friggeteli in abbondante olio di arachide a 160Ê¡C, finch non saranno dorati. Scolateli su carta da cucina, per assorbire lunto in eccesso, e serviteli subito. Servite i bocconcini con la salsa di peperone.

Foto: /2013/2013_09/09201309801

Step:

Foto step:','Pescatrice in pastella di melanzana e salsa di peperone','','publish','closed','closed','','pescatrice-in-pastella-di-melanzana-e-salsa-di-peperone','','','2015-12-02 19:40:20','2015-12-02 18:40:20','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1171',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 1,2 kg un rombo intero eviscerato - 300 g acini di uva bianca - 200 g acini di uva nera - 80 g vino bianco secco - 30 g aceto di vino rosso - 25 g zucchero - 3 scalogni - aglio - chiodi di garofano - alloro - rosmarino - olio extravergine - sale

Ingredienti: 1.2 kilogrammi rombo intero eviscerato|300 grammi acini di uva bianca|200 grammi acini di uva nera|80 grammi vino bianco secco|30 grammi aceto di vino rosso|25 grammi zucchero|3 scalogni|aglio|chiodi di garofano|alloro|olio extravergine|sale

Preparazione: Tagliate a metÊ gli acini di uva ed eliminate i vinaccioli. Metteteli in una casseruola con 3 scalogni sbucciati e affettati, uno spicchio di aglio sbucciato, il vino bianco, laceto, un chiodo di garofano, una foglia di alloro, lo zucchero, sale. Portate a bollore con il coperchio, poi cuocete a fuoco dolce per circa 20. Preparate il pesce, eliminando la testa. Tagliatelo a metÊ lungo la spina centrale, poi a trancetti tipo costine, ottenendone 6 per parte (se non avete tanta confidenza con il rombo, potete chiedere al vostro pescivendolo di fare per voi queste operazioni). Sciacquate i trancetti, asciugateli e cuoceteli in padella con un filo di olio per 2-3 per lato. Salate. Servite il pesce con la salsa di uva, dopo avere eliminato laglio e lalloro. Completate con aghi di rosmarino.

Foto: /2013/2013_09/09201309901

Step:

Foto step:','Tranci di rombo con salsa di uva','','publish','closed','closed','','tranci-di-rombo-con-salsa-di-uva','','','2015-11-02 12:36:41','2015-11-02 11:36:41','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1172',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 240

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 1 kg di vongole - 730 g polpo - 5 pomodorini ciliegia - 2 scalogni - 1 melanzana violetta - alloro - aglio - prezzemolo - origano secco - rosmarino - burro - salsa di soia - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 1 kilogrammi vongole|730 grammi polpo|5 pomodorini ciliegia|2 scalogni|1 melanzana violetta|alloro|aglio|prezzemolo|origano secco|rosmarino|burro|salsa di soia|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Mettete il polpo in una casseruola con una foglia di alloro, uno spicchio di aglio con la buccia e un ciuffo di prezzemolo; copritelo di acqua fredda e lessatelo per 10 dal bollore. Spegnete e lasciate raffreddare il polpo nella sua acqua. Pulitelo appena dalle pellicine, tagliatelo a tranci e arrostitelo in padella con una noce di burro e un rametto di rosmarino per 1-2. Tenete da parte. Mettete in ammollo le vongole e lasciatele spurgare per 3 ore, cambiando lacqua pi volte. Scaldate in una padella 4 cucchiai di olio, unite gli scalogni tagliati a spicchi, uno spicchio di aglio con la buccia, i pomodorini tagliati in 4, origano e un ciuffo di prezzemolo tritato. Aggiungete le vongole e un mestolo di acqua, coprite e fatele aprire. Aggiustate di sale e spegnete. Tritate un ciuffone di prezzemolo. Tagliate dalla melanzana 2 fette spesse 4Êcm e da ogni fetta ricavate 2 mattonelle di 8x4 cm. Ungetele di olio su tutti i lati, spennellatele con la salsa di soia, poi passatele nel prezzemolo tritato. Appoggiatele 2 per volta su una padella fredda: da quando cominciano a sfrigolare, cuocetele a fuoco basso per 2 su ogni faccia. Giratele ogni volta su parti di padella pulita. Servite il guazzetto di vongole con il polpo e il trancio di melanzana tagliato a fettine.

Foto: /2013/2013_09/09201310001

Step:

Foto step:','Guazzetto di vongole con polpo e melanzana','','publish','closed','closed','','guazzetto-di-vongole-con-polpo-e-melanzana','','','2015-08-31 17:12:24','2015-08-31 15:12:24','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1173',0,'cp-ricetta','',0);
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	 (7,'2015-10-31 14:26:41','2015-10-31 13:26:41','Prozioni: 6

Tempo totale: 100

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 500 g pesche noci - 250 g farina - 130 g zucchero semolato - 125 g burro - 25 g pinoli - 25 g savoiardi morbidi - 20 g uvetta - 2 tuorli - 1 uovo - panna fresca - limone - zucchero a velo - lievito in polvere per dolci - cannella in polvere - rum - sale

Ingredienti: 500 grammi pesche noci|250 grammi farina|130 grammi zucchero semolato|125 grammi burro|25 grammi pinoli|25 grammi savoiardi morbidi|20 grammi uvetta|2 tuorli|1 uovo|panna fresca|limone|zucchero a velo|lievito in polvere per dolci|cannella in polvere|rum|sale

Preparazione: Mescolate il burro con 100Êg di zucchero semolato ottenendo dei bricioloni, unite luovo e un tuorlo, poi la farina, un pizzico di sale, una puntina di lievito e la scorza di un limone grattugiata. Accomodate la pasta in una ciotola, sigillatela con la pellicola e fatela riposare in frigo per 2 ore. Tagliate le pesche in fettine, unite 30Êg di zucchero semolato, 2 cucchiai di rum, i pinoli, luvetta, i savoiardi sbriciolati e un pizzico di cannella e mescolate bene (farcia). Stendete la pasta su un foglio di carta da forno, distribuitevi la farcia, arrotolate lo strudel aiutandovi con la carta e ponetelo su una placca. Spennellatelo con il tuorlo battuto con un cucchiaio di panna e mettetelo in freezer per 30. Togliete lo strudel dal freezer e quindi infornate a 180Ê¡C per 30-35. Sfornate, fate raffreddare e servite infine a fette spolverizzando di zucchero a velo.

Foto: /2013/2013_09/09201311301

Step:

Foto step:','Strudel di pesche noci e rum','','publish','closed','closed','','strudel-di-pesche-noci-e-rum','','','2015-11-03 09:34:10','2015-11-03 08:34:10','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1174',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-10-14 12:26:41','2015-10-14 10:26:41','Prozioni: 6

Tempo totale: 110

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 500 g zucchine - 300 g polpa di branzino - 250 g insalata mista - 220 g tonno sott''olio - 100 g panna fresca - 4 albumi - capperi sotto sale - prezzemolo - basilico - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 500 grammi zucchine|300 grammi polpa di branzino|250 grammi insalata mista|220 grammi tonno sott''olio|100 grammi panna fresca|4 albumi|capperi sotto sale|prezzemolo|basilico|vino bianco secco|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tagliate a bocconcini il branzino e fatelo marinare nel vino per 1 ora. Sgocciolate infine i bocconcini, eliminate eventuali lische e frullateli ottenendo una crema. Spuntate le zucchine, tagliatele a metÊ, privatele dei semi e cuocetele in acqua per 3 dal bollore. Aggiungetele nel frullatore alla crema di branzino e frullate tutto insieme aggiungendo la panna, un ciuffo di prezzemolo e di basilico tritati, gli albumi e un pizzico di sale. Disponete il composto ottenuto in noci (una cucchiaiata e mezzo ciascuna) su una teglia coperta con carta da forno, ben distanziate tra loro; coprite con altra carta da forno e schiacciate le noci di composto con il fondo di una pentolina, ottenendo dischi sottili di 10Êcm di diametro. Fatene 3 per volta. Infornateli cos come sono a 130Ê¡C per 7. Aspettate che si raffreddi la teglia e ripetete il procedimento fino a ottenere 18 crespelline. Lasciatele raffreddare, poi toglietele dalla carta da forno (utilizzando pi teglie potrete rendere pi veloce loperazione). Tritate una manciata di capperi dissalati e rosolateli in padella con un filo di olio. Unite linsalata tagliata a pezzettoni e scottatela per meno di un minuto. Spegnete e aggiungete in padella il tonno sgocciolato e un po di basilico. Disponete il tonno e linsalata sulle crespelline e chiudetele a metÊ. Servitele a temperatura ambiente.

Foto: /2013/2013_09/09201310002

Step:

Foto step:','Crespelline di branzino e zucchine con tonno e insalata','','publish','closed','closed','','crespelline-di-branzino-e-zucchine-con-tonno-e-insalata','','','2015-10-14 13:17:27','2015-10-14 11:17:27','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1175',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-24 06:30:41','2015-09-24 04:30:41','Prozioni: 4

Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 900 g seppie - 200 g cetrioli - 80 g cuore di sedano - 12 olive - 4 panini arabi - 1 cipolla bianca - 1 pomodoro - finocchietto - prezzemolo - aceto - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 900 grammi seppie|200 grammi cetrioli|80 grammi cuore di sedano|12 olive|4 panini arabi|1 cipolla bianca|1 pomodoro|finocchietto|prezzemolo|aceto|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Pulite le seppie e sciacquatele. Mettete i ciuffi in una casseruola con acqua fredda, alcune foglie di prezzemolo, qualche grano di pepe e cuocete per 10 dal bollore. Unite quindi i corpi e cuocete per altri 3 dal bollore. Sbucciate i cetrioli, tagliateli a metÊ, eliminate i semi e riduceteli in cubetti. Metteteli in uno scolapasta con un po di sale e lasciateli spurgare. Tagliate a fettine sottili la cipolla e mettetela in una ciotola di acqua con un goccio di aceto. Snocciolate le olive e tagliatele a pezzetti. Sminuzzate un ciuffo di finocchietto. Tagliate a metÊ in orizzontale i panini, condite la mollica con olio e tostateli sulla piastra. Riducete i corpi delle seppie a striscioline e i ciuffi a pezzetti; mescolateli con il pomodoro e il sedano con le sue foglioline a pezzetti, i cetrioli strizzati, la cipolla scolata, le olive e il finocchietto. Condite con olio e pepe. Mettete le 4 basi dei panini nei piatti e disponetevi sopra linsalata di seppie; accompagnate con il pane rimasto tagliato a triangolini e pepe macinato.

Foto: /2013/2013_09/09201310003

Step:

Foto step:','Insalata di seppie sul pane tostato','','publish','closed','closed','','insalata-di-seppie-sul-pane-tostato','','','2015-09-24 10:48:43','2015-09-24 08:48:43','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1176',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-21 14:26:48','2015-09-21 12:26:48','Prozioni: 4

Tempo totale: 325

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 3 melanzane oblunghe da 180 g cad. - 40 pomodorini ciliegia - scorza di arancia e di limone - aglio - timo - zucchero - prezzemolo - mentuccia - aceto di mele - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 3 melanzane oblunghe da g 180 cad.|40 pomodorini ciliegia|scorza di arancia e di limone|aglio|timo|zucchero|prezzemolo|mentuccia|aceto di mele|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Disponete i pomodorini su una teglia coperta con carta da forno. Profumate con 2 scorze di arancia e di limone, uno spicchio di aglio schiacciato, grani di pepe, 2-3 gambi di prezzemolo e di timo; cospargete di zucchero, sale e pepe e infornate a 90ʡC per 4-5 ore. Tagliate le melanzane a rondelle e grigliatele per 2-3 per lato. Conditele con olio, aceto di mele e foglioline di mentuccia spezzettate. Infilzate i pomodorini su 4 stecchi da spiedino, alternandoli con le melanzane.

Foto: /2013/2013_09/09201310501

Step:

Foto step:','Spiedini di pomodorini caramellati e melanzane','','publish','closed','closed','','spiedini-di-pomodorini-caramellati-e-melanzane','','','2015-09-22 10:00:05','2015-09-22 08:00:05','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1180',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-13 10:30:48','2015-09-13 08:30:48','Prozioni: 4

Tempo totale: 90

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 450 g spinaci mondati - 200 g pera - 200 g farina di segale - 200 g formaggio brie - 25 g farina di canapa - 2 uova - burro - alloro - sale - pepe

Ingredienti: 450 grammi spinaci mondati|200 grammi pera|200 grammi farina di segale|200 grammi formaggio brie|25 grammi farina di canapa|2 uova|burro|alloro|sale|pepe

Preparazione: Lavate gli spinaci, sgocciolateli e fateli appassire per 2 in una casseruola coperta senza aggiungere nientaltro. Impastate la farina di segale e quella di canapa con le uova, mettete limpasto in una ciotola, sigillatela con la pellicola e fate riposare in frigorifero per 30. Tirate poi la pasta in una sfoglia sottile usando la macchinetta: tirarla a mano molto difficile perch la pasta risulta particolarmente soda e poco elastica. Ritagliate la sfoglia in pezzi irregolari (maltagliati). Tagliate la pera a dadini e rosolatela in una noce di burro con una foglia di alloro per 5, spegnete, salate e pepate. Lessate i maltagliati in acqua bollente salata per 6. Scolateli, distribuitene alcuni sul fondo di una pirofila imburrata, poi fate uno strato di brie, uno di pere e uno di spinaci. Ripetete fino a terminare gli ingredienti; infornate a 180ʡC per 5-8, in modo da ottenere una leggera gratinatura.

Foto: /2013/2013_10/10201303601

Step:

Foto step:','Maltagliati di segale e canapa con spinaci, brie e pera','','publish','closed','closed','','maltagliati-di-segale-e-canapa-con-spinaci-brie-e-pera','','','2015-09-13 11:43:38','2015-09-13 09:43:38','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1181',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-21 14:26:48','2015-09-21 12:26:48','Prozioni: 8

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 250 g mascarpone - 220 g farina 0 pi un po'' - 200 g zucchero semolato - 120 g burro pi un po'' - 100 g barbabietola rossa - 100 g panna fresca - 8 g lievito in polvere per dolci - 2 uova - yogurt - zucchero a velo - baccello di vaniglia - sale

Ingredienti: 250 grammi mascarpone|220 grammi farina 0 pi un po''|200 grammi zucchero semolato|120 grammi burro pi un po''|100 grammi barbabietola rossa|100 grammi panna fresca|8 grammi lievito in polvere per dolci|2 uova|yogurt|zucchero a velo|baccello di vaniglia|sale

Preparazione: Frullate la polpa di barbabietola con 2 cucchiai di yogurt. Mescolate la farina con il lievito e un pizzico di sale. Imburrate e infarinate 8 stampini di alluminio usa e getta (üÊ8Êcm, hÊ4Êcm). Montate con le fruste elettriche il burro morbido con lo zucchero semolato fino a renderlo spumoso; poi unite un uovo alla volta. Incorporate alle uova anche la barbabietola frullata con lo yogurt e quindi la farina setacciata (composto). Versate il composto negli stampini di alluminio; per aiutarvi usate una tasca da pasticciere. Infornate a 185Ê¡C per 25-30. Sfornate, lasciate raffreddare e sformate. Montate la panna. Mescolate il mascarpone con 2 cucchiai di zucchero a velo e i semi raschiati da mezzo baccello di vaniglia, poi incorporate delicatamente la panna montata. Servite i mini red velvet cake con il mascarpone alla vaniglia decorando a piacere con zucchero a velo.

Foto: /2013/2013_10/10201308402

Step:

Foto step:','Mini red velvet cake','','publish','closed','closed','','mini-red-velvet-cake','','','2015-09-22 10:55:19','2015-09-22 08:55:19','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1182',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-08-29 14:26:48','2015-08-29 12:26:48','Prozioni: 4

Tempo totale: 90

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 400 g patate - 150 g 12 larghe foglie in bietola - 80 g grana grattugiato - 2 tuorli - 2 uova - burro - limone - pangrattato - olio di arachide - sale fino e in fiocchi

Ingredienti: 400 grammi patate|150 grammi larghe foglie di bietola|80 grammi grana grattugiato|2 tuorli|2 uova|burro|limone|pangrattato|olio di arachide|sale fino e in fiocchi

Preparazione: Lessate le patate. Scottate intanto le foglie di bietola e appoggiatele su carta da cucina. Imburrate 4 stampini in alluminio da crme caramel. Pelate le patate e schiacciatele, raccogliendo la polpa in una ciotola. Amalgamatevi i tuorli, 10Êg di burro fuso, il grana, sale fino e un cucchiaino di scorza di limone, ottenendo un impasto piuttosto consistente. Se fosse troppo morbido, rassodatelo aggiungendo pangrattato. Foderate gli stampini con le foglie di bietola, tagliandole su misura, e riempitele con una grossa noce di composto di patate. Rimboccate le bietole sopra le patate e ponete gli stampini in frigorifero per almeno 30, in modo che in cottura le crocchette mantengano la forma. Sformate le crocchette, passatele nelle uova battute e nel pangrattato per due volte, per rafforzare limpanatura. Friggetele in olio di arachide per 3-4. Se preferite, potete cuocerle anche in padella, con olio extravergine e una noce di burro, oppure in forno a 220Ê¡C per 12-15. Salate con fiocchi di sale e servite irrorando a piacere con succo di limone.

Foto: /2013/2013_09/09201310502

Step:

Foto step:','Crocchette di patate e bietole','','publish','closed','closed','','crocchette-di-patate-e-bietole','','','2015-08-29 18:42:48','2015-08-29 16:42:48','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1183',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 500 g brodo vegetale - 80 g patata - 50 g zucchina (solo il verde) - 50 g finocchio con un ciuffo di barbine - 50 g funghi champignon puliti - 50 g carota pelata - 2,5 agar agar in polvere - prezzemolo riccio

Ingredienti: 500 grammi brodo vegetale|80 grammi patata|50 grammi zucchina (solo il verde)|50 grammi finocchio con un ciuffo di barbine|50 grammi funghi champignon puliti|50 grammi carota pelata|2.5 grammi agar agar in polvere|prezzemolo riccio

Preparazione: Pelate e lessate la patata. Tagliate a dadini la zucchina. Tagliate metÊ del finocchio in piccola dadolata e metÊ a fettine. Pelate la carota e tagliatela a nastri con un pelapatate. Tagliate i funghi a lamelle. Pulite un ciuffo di prezzemolo. Sciogliete lagar-agar nel brodo bollente; fatelo bollire per 3, poi lasciatelo raffreddare fino a temperatura ambiente (gelatina). Versate uno strato di gelatina alto circa 2Êmm sul fondo di uno stampo da plum cake da 1/2 litro; distribuitevi sopra uno strato di fettine di funghi e coprite con altra gelatina, quindi fate rassodare in freezer finch non si solidifica (ci vorranno pochi minuti). Procedete poi versando la gelatina in strati di circa 5Êmm per volta, alternando le verdure secondo fantasia e collocando qua e lÊ i ciuffetti di prezzemolo e finocchio. Fate raffreddare e consolidare in freezer ogni strato, prima di procedere con il successivo. Terminate con uno strato di sole patate, adatte a fare da base, quando sformerete laspic. Fate raffreddare laspic finito per almeno 10 in freezer, poi sformatelo e servitelo oppure tenetelo in frigo fino al momento di consumarlo (entro un paio di giorni al massimo).

Foto: /2013/2013_09/09201310503

Step:

Foto step:','Aspic multicolore','','publish','closed','closed','','aspic-multicolore','','','2015-07-20 11:13:54','2015-07-20 09:13:54','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1184',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 60 g semi di canapa decorticati - 16 code di gambero di media pezzatura - 10 foglie di sedano - 1 uovo - misticanza - mango - mirtilli - ribes - sale - olio di canapa - olio di semi di arachide

Ingredienti: 60 grammi semi di canapa decorticati|16 code di gambero di media pezzatura|10 foglie di sedano|1 uovo|misticanza|mango|mirtilli|ribes|sale|olio di canapa|olio di semi di arachide

Preparazione: Sgusciate le code di gambero ed eliminate il budellino scuro. Tritate finemente le foglie di sedano. Battete luovo con un cucchiaio di acqua e le foglie di sedano tritate. Passatevi i gamberi, poi impanateli con i semi di canapa decorticati. Friggete i gamberi in abbondante olio di arachide a 160ʡC per 2. Scolateli su carta da cucina e spolverizzateli di sale. Serviteli con uninsalata di misticanza, fettine di mango, mirtilli e ribes condita con sale e un filo di olio di canapa.

Foto: /2013/2013_10/10201303701

Step:

Foto step:','Gamberi in pastella croccante ai semi di canapa','','publish','closed','closed','','gamberi-in-pastella-croccante-ai-semi-di-canapa','','','2015-09-22 10:49:50','2015-09-22 08:49:50','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1185',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 250

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 450 g 4 fette di petto di tacchino - 350 g 1 peperone - 200 g fagiolini - 1 piccola mozzarella fiordilatte - yogurt greco - origano secco - zenzero in polvere - paprica in polvere - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 450 grammi fette di petto di tacchino|350 grammi peperone|200 grammi fagiolini|1 piccola mozzarella fiordilatte|yogurt greco|origano secco|zenzero in polvere|paprica in polvere|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Infornate il peperone a 250Ê¡C per 20, sfornatelo, mettetelo in un sacchetto di carta e lasciatelo intiepidire. Poi spellatelo e tagliatelo in striscioline. Lessate i fagiolini in abbondante acqua bollente non salata per 6-8. Scolateli, fateli raffreddare, infine divideteli a metÊ nel senso della lunghezza. Battete molto bene le fette di tacchino, spennellatele di yogurt, profumatele con un pizzico di paprica, uno di zenzero e una macinata di pepe. Arrotolatele, mettetele in una pirofila, sigillatela con la pellicola e lasciatele in frigo per almeno 4 ore a insaporirsi. Togliete le fettine di tacchino dal frigorifero, distendetele e rosolatele per 2 per lato in una padella rovente velata di olio, iniziando dal lato spalmato di yogurt. Affettate le fettine di tacchino in striscioline. Distribuite nei piatti il peperone a striscioline, i fagiolini, il tacchino, completate con una fetta di mozzarella, condite con un filo di olio, spolverizzate di sale e profumate con origano. Decorate a piacere con spicchi di pomodorini.

Foto: /2013/2013_09/09201310801

Step:

Foto step:','Insalata di tacchino, peperone e fagiolini','','publish','closed','closed','','insalata-di-tacchino-peperone-e-fagiolini','','','2015-12-02 19:41:59','2015-12-02 18:41:59','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1186',0,'cp-ricetta','',0);
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	 (7,'2015-08-28 05:26:48','2015-08-28 03:26:48','Prozioni: 0

Tempo totale: 120

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 1,2 kg spalla di vitello - 500 g uva nera - senape rustica in grani - vino bianco secco - capperi dissalati - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 1.2 kilogrammi spalla di vitello|500 grammi uva nera|senape rustica in grani|vino bianco secco|capperi dissalati|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Accomodate la spalla di vitello in una pirofila, massaggiatela con abbondante sale e pepe, conditela con una cucchiaiata generosa di senape in grani, distribuendola su tutta la superficie, e 2-3 cucchiai di olio. Infornate la pirofila a 170ʡC per 1 ora, poi sfornate, girate la carne, unite gli acini di uva e un cucchiaio abbondante di capperi sminuzzati, e bagnate con un bicchiere di vino bianco; proseguite nella cottura per 5-6, quindi coprite con un foglio di alluminio e infornate ancora per 45. Sfornate e lasciate intiepidire. Servite larrosto a fette accompagnando con il ricco sughetto anche in ciotoline a parte.

Foto: /2013/2013_09/09201310901

Step:

Foto step:','Arrosto di vitello alla senape con uva e capperi','','publish','closed','closed','','arrosto-di-vitello-alla-senape-con-uva-e-capperi','','','2015-08-28 07:34:50','2015-08-28 05:34:50','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1187',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 280 g 12 dadi di prosciutto cotto - 250 g 12 tocchi di salsiccia - 180 g 12 spicchi di pesca gialla - 70 g vino bianco secco - 70 g aceto di vino bianco - 20 g menta - 2 fette di pancarr - 2 cipollotti - burro - sale - olio extravergine di oliva

Ingredienti: 280 grammi dadi di prosciutto cotto|250 grammi tocchi di salsiccia|180 grammi spicchi di pesca gialla|70 grammi vino bianco secco|70 grammi aceto di vino bianco|20 grammi menta|2 fette di pancarr|2 cipollotti|burro|sale|olio extravergine di oliva

Preparazione: Riducete il pancarr in dadini e rosolatelo in padella con un cucchiaio di olio. Affettate a rondelle la parte verde dei cipollotti e sciacquatela per 1 sotto lacqua corrente. Tritate finemente anche la parte bianca. Sfogliate la menta eliminando i gambi pi coriacei e lasciatela in acqua per qualche minuto. Raccogliete le rondelle e il trito di cipollotto in una casseruola con 3-4 cucchiai di olio, una noce di burro e un pizzico di sale; coprite e lasciate stufare dolcemente per 3-4; bagnate con il vino e laceto e proseguite per altri 2-3. Poi unite il pane, precedentemente rosolato, e proseguite ancora per 1 mescolando in modo che il pane si disfi. Spegnete e frullate tutto con le foglie di menta sgocciolate e 40Êg di olio. Aggiustate di sale, se serve (salsa alla menta). Rosolate i tocchi di salsiccia in padella senza grassi per 5. Togliete i tocchi e nella stessa padella rosolate gli spicchi di pesca per meno di 1 per lato. Rosolate anche i dadi di prosciutto in modo che risultino ben abbrustoliti su ogni lato. Formate 4 spiedini alternando per 3 volte prosciutto, salsiccia e pesca. Servite uno spiedino a testa accompagnando con la salsa e a piacere con insalatina.

Foto: /2013/2013_09/09201311001

Step:

Foto step:','Spiedini di pesche, prosciutto e salsiccia con salsa alla menta','','publish','closed','closed','','spiedini-di-pesche-prosciutto-e-salsiccia-con-salsa-alla-menta','','','2015-11-02 11:19:10','2015-11-02 10:19:10','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1188',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-21 14:26:48','2015-09-21 12:26:48','Prozioni: 4

Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 12 fettine di brie - 8 uova - 2 cipollotti (solo la parte verde) - 1 melanzana - sesamo - rosmarino - prezzemolo - basilico - yogurt greco - capperi dissalati - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 12 fettine di brie|8 uova|2 cipollotti (solo la parte verde)|1 melanzana|sesamo|rosmarino|basilico|yogurt greco|capperi dissalati|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Affettate sul lato lungo la melanzana in 12 fette sottili; accomodatele su una placca foderata di carta da forno e spolverizzatele generosamente di semi di sesamo e rosmarino tritato. Infornatele a 250Ê¡C per 8-10. Sfornatele e lasciatele intiepidire. Rompete le uova in una ciotola e battetele con un pizzico di sale. Affettate a rondelle il verde dei cipollotti e fatelo appassire in padella con 3 cucchiai di olio per 2-3, poi unite un ciuffo di prezzemolo tritato e 3Êfoglie di basilico spezzettate. Dopo 1 togliete dal fuoco e incorporate tutto alle uova battute. Mescolate bene, versate nella stessa padella, riportate sul fuoco e strapazzate le uova. Raccogliete le uova strapazzate in una ciotola, salatele, pepatele, unite un ciuffo di foglie di basilico spezzettate e una cucchiaiata di yogurt. Aggiustate di sale, se serve. Frullate un cucchiaio di capperi con un ciuffo di prezzemolo tritato e 4-5 cucchiai di olio (salsa ai capperi). Distribuite le uova strapazzate sulle fette di melanzana lasciando il lato con il sesamo allesterno e arrotolate (involtini). Accomodate ciascun involtino su una fettina di brie, condite con qualche goccia di salsa ai capperi e accompagnate a piacere con insalatina. Servite subito con il resto della salsa ai capperi a parte.

Foto: /2013/2013_09/09201311002

Step:

Foto step:','Involtini di melanzana ripieni di uova strapazzate','','publish','closed','closed','','involtini-di-melanzana-ripieni-di-uova-strapazzate','','','2018-01-12 10:55:31','2018-01-12 09:55:31','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1189',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 900 g 4 cosce di pollo disossate - 20 pomodorini ciliegia - peperoncino fresco - aglio - menta - alloro - rosmarino - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 900 grammi cosce di pollo disossate|20 pomodorini ciliegia|peperoncino fresco|aglio|menta|alloro|rosmarino|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Praticate sulla polpa delle cosce delle incisioni perpendicolari alla posizione dove si trovava losso: la carne cuocerÊ meglio e non si arriccerÊ. Condite con sale, pepe e peperoncino. Disponete in una padella 5-6 foglie di alloro, qualche rametto di menta e di rosmarino, ungete con 30Êg di olio e accomodatevi le cosce con il lato della pelle verso il basso. Copritele con un disco di carta da forno; appoggiatevi sopra una casseruola (con un diametro di poco inferiore a quello della padella) e riempitela per metÊ di acqua (servirÊ come peso). Portate tutto sul fuoco. Cuocete le cosce per 8 da quando iniziano a sfrigolare, poi aumentate il fuoco e cuocete ancora per 2, quindi togliete il peso, girate le cosce e completate la cottura in 7. Togliete le cosce, eliminate il grasso di cottura, versate nella padella 2 cucchiai di acqua, riportate per 2 sulla fiamma vivace, spegnete e filtrate (sugo). Tagliate a metÊ i pomodorini e rosolateli nella padella del sugo con uno spicchio di aglio senza buccia e 2 cucchiai di olio per 2-3. Servite le cosce di pollo con i pomodorini, accompagnando a piacere con insalata.

Foto: /2013/2013_09/09201311101

Step:

Foto step:','Cosce di pollo alla diavola','','publish','closed','closed','','cosce-di-pollo-alla-diavola','','','2015-08-29 17:58:26','2015-08-29 15:58:26','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1190',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 1,4 kg 2 astici - 200 g vino bianco secco - 200 g burro chiarificato - 50 g aceto di vino bianco - 30 g scalogno - 3 carciofi Ò 2 tuorli - dragoncello Ò cerfoglio - maggiorana Ò aglio - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 1.4 kilogrammi astici|200 grammi vino bianco secco|200 grammi burro chiarificato|50 grammi aceto di vino bianco|30 grammi scalogno|3 carciofi|2 tuorli|dragoncello|cerfoglio|maggiorana|aglio|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Affettate lo scalogno e raccoglietelo in una piccola casseruola con il vino, 2 rametti di dragoncello e laceto. Portate sul fuoco e fate ridurre della metÊ: ci vorranno circa 20 (riduzione di vino). Lessate intanto gli astici per 1-2 al massimo in acqua bollente, poi scolateli e raffreddateli sotto lacqua corrente, per bloccare la cottura. Infine sgusciateli ricavando la polpa dalla coda e dalle chele. Fondete sul fuoco al minimo il burro chiarificato a tocchi. Raccogliete 2 tuorli in una ciotola, incorporate, mescolando con la frusta, 3 cucchiai di riduzione di vino filtrata. Poi portate su un bagnomaria caldo ma non bollente e unite a filo il burro fuso mescolando come se faceste una maionese: alternate riduzione e burro fino a terminare il burro fuso. Alla fine completate con un trito fine di cerfoglio (salsa bernese). Potrebbe avanzare un po di riduzione: non un errore. La quantitÊ necessaria di riduzione difficile da calcolare, dovrete regolarvi a occhio montando la salsa. Mondate i carciofi e tagliateli in fettine molto sottili. Rosolateli sulla fiamma vivace con 20 g di olio, uno spicchio di aglio, un rametto di maggiorana, sale e pepe per 3-4. Tagliate a fettine la polpa degli astici (carpaccio). Distribuite il carpaccio di astice nei piatti, unite i carciofi, la salsa a ciuffi e qualche foglia di maggiorana. Servite subito con il resto della salsa in ciotoline a parte.

Foto: /2014/2014_03/03201410901

Step:

Foto step:','Carpaccio di astice e carciofi con salsa bernese','','publish','closed','closed','','carpaccio-di-astice-e-carciofi-con-salsa-bernese','','','2015-08-29 09:42:46','2015-08-29 07:42:46','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1191',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 500 g funghi porcini - 250 g tagliatelle secche - 4 noci - 2 scalogni - grana grattugiato - limone - menta - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi funghi porcini|250 grammi tagliatelle secche|4 noci|2 scalogni|grana grattugiato|limone|menta|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Mondate i funghi porcini, spazzolandoli in modo da eliminare gli eventuali residui di terra, poi affettateli in fettine sottili. Sgusciate le noci e sbriciolate grossolanamente i gherigli. Tritate una decina di foglie di menta e riducete in filetti sottili la scorza di mezzo limone. Affettate molto finemente gli scalogni e rosolateli per un paio di minuti, in una padella di grosse dimensioni, velata di olio. Poi unite le fettine di fungo e proseguite nella cottura per altri 5-6. Salate, pepate, unite il trito di menta e i filetti di scorza e dopo 1 spegnete. Distribuite sul fondo di unaltra padella antiaderente calda (÷Ê26Êcm) uno strato non troppo sottile di grana. Cuocetelo fino a quando non inizia a diventare dorato, ci vorranno 1-2 al massimo (non prolungate troppo il tempo perch altrimenti prende gusto di bruciato), poi spegnete e lasciate riposare per meno di 1, staccate con una paletta dal fondo e fate raffreddare completamente (grana croccante). Lessate le tagliatelle al dente, poi scolatele nella padella dei funghi e saltate tutto per 1. Completate ogni piatto con il grana croccante sbriciolato e i gherigli di noce. Servite subito.

Foto: /2013/2013_10/10201302101

Step:

Foto step:','Tagliatelle ai funghi porcini','','publish','closed','closed','','tagliatelle-ai-funghi-porcini','','','2015-09-22 10:21:22','2015-09-22 08:21:22','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1192',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-30 05:26:48','2015-09-30 03:26:48','Prozioni: 4

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 500 g 6 fichi neri - 300 g albumi - 250 g burro pi un po'' - 180 g zucchero a velo - - 60 g farina di nocciole - 60 g farina 00 pi un po'' - 1 baccello di vaniglia - sale

Ingredienti: 500 grammi fichi neri|300 grammi albumi|250 grammi burro pi un po''|180 grammi zucchero a velo|60 grammi farina di nocciole|60 grammi farina 00 pi un po''|1 baccello di vaniglia|sale

Preparazione: Accomodate 3 fichi su un foglio di alluminio insieme a mezzo baccello di vaniglia aperto a metÊ, chiudete a mo di cartoccio; fate lo stesso con gli altri 3 fichi e infornate i due cartocci su una placca a 180Ê¡C per 25. Cuocete il burro finch non sarÊ color nocciola, poi fatelo intiepidire. Mescolate con cura la farina 00, lo zucchero a velo, un pizzico di sale e la farina di nocciole. Incorporate gli albumi alle farine, poi unite il burro nocciola freddo, senza far cadere nellimpasto il deposito formatosi sul fondo (composto). Dividete il composto negli stampini imburrati e infarinati (üÊ4,5Êcm, hÊ2Êcm) e infornate a 200Ê¡C per 9. Sfornate, lasciate intiepidire, poi sformate e lasciate raffreddare (financier). Servite i financier freddi con i fichi e il succo che si sarÊ formato durante la cottura. Decorate a piacere con baccelli di vaniglia.

Foto: /2013/2013_09/09201311403

Step:

Foto step:','Financier con fichi alla vaniglia','','publish','closed','closed','','financier-con-fichi-alla-vaniglia','','','2015-09-30 09:50:52','2015-09-30 07:50:52','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1193',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 75

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 350 g borragine - 340 g ricotta - 150 g finferli puliti - 140 g farina 00 - 70 g tuorli - 60 g semola rimacinata di grano duro - 50 g nocciole sgusciate - 6 fettine di bacon - 1 uovo - timo - aglio - burro - olio di nocciola - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 350 grammi borragine|340 grammi ricotta|150 grammi finferli puliti|140 grammi farina 00|70 grammi tuorli|60 grammi semola rimacinata di grano duro|50 grammi nocciole tostate|6 fettine di bacon|1 uovo|timo|aglio|burro|olio di nocciola|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: 1-2 Impastate la farina e la semola con luovo, 50Êg di tuorli, una presa di sale e un cucchiaio di olio. Lavorate fino a ottenere un panetto omogeneo e lasciatelo riposare per 30 in frigo, in una ciotola sigillata con la pellicola. 3 Scottate intanto la borragine in acqua bollente per 1, e raffreddatela in acqua e ghiaccio. Scolatela, strizzatela e sminuzzatela con un coltello. 4 Amalgamate la borragine con 100Êg di ricotta, sale e pepe, ottenendo il ripieno. 5-6 Tirate la pasta in sfoglie molto sottili; disponete il ripieno sulle sfoglie, in grosse noci a distanza regolare; spennellate la pasta con il tuorlo rimasto e ripiegate la sfoglia a metÊ, chiudendola sopra e intorno al ripieno. 7 Ritagliate i tortelli a mezzaluna, utilizzando un tagliapasta tondo (üÊ5Êcm). 8 Mescolate 240Êg di ricotta con 3 cucchiai di olio di nocciola, sale, pepe, ottenendo una crema. 9 Tagliate i finferli a pezzetti e saltateli in padella con un filo di olio, un rametto di timo e uno spicchio di aglio schiacciato con la buccia. Cuocete per 2 e salate alla fine. 10 Arrostite le fettine di bacon in padella per 3-4 e tamponatele con carta da cucina per eliminare il grasso in eccesso. Cuocete i tortelli in acqua bollente salata per 2-3, scolateli, passateli delicatamente in padella in una noce di burro fuso e adagiateli nei piatti sopra la crema di ricotta. Completate con i funghi, le fettine di bacon tagliate a pezzetti e le nocciole schiacciate grossolanamente in granella.

Foto: /2013/2013_09/09201311601

Step: 1-2 Impastate la farina e la semola con luovo, 50Êg di tuorli, una presa di sale e un cucchiaio di olio. Lavorate fino a ottenere un panetto omogeneo e lasciatelo riposare per 30 in frigo, in una ciotola sigillata con la pellicola. |1-2 Impastate la farina e la semola con luovo, 50Êg di tuorli, una presa di sale e un cucchiaio di olio. Lavorate fino a ottenere un panetto omogeneo e lasciatelo riposare per 30 in frigo, in una ciotola sigillata con la pellicola. |3 Scottate intanto la borragine in acqua bollente per 1, e raffreddatela in acqua e ghiaccio. Scolatela, strizzatela e sminuzzatela con un coltello. |4 Amalgamate la borragine con 100Êg di ricotta, sale e pepe, ottenendo il ripieno. |5-6 Tirate la pasta in sfoglie molto sottili; disponete il ripieno sulle sfoglie, in grosse noci a distanza regolare; spennellate la pasta con il tuorlo rimasto e ripiegate la sfoglia a metÊ, chiudendola sopra e intorno al ripieno. |5-6 Tirate la pasta in sfoglie molto sottili; disponete il ripieno sulle sfoglie, in grosse noci a distanza regolare; spennellate la pasta con il tuorlo rimasto e ripiegate la sfoglia a metÊ, chiudendola sopra e intorno al ripieno. |7 Ritagliate i tortelli a mezzaluna, utilizzando un tagliapasta tondo (üÊ5Êcm).|8 Mescolate 240Êg di ricotta con 3 cucchiai di olio di nocciola, sale, pepe, ottenendo una crema.|9 Tagliate i finferli a pezzetti e saltateli in padella con un filo di olio, un rametto di timo e uno spicchio di aglio schiacciato con la buccia. Cuocete per 2 e salate alla fine.|10 Arrostite le fettine di bacon in padella per 3-4 e tamponatele con carta da cucina per eliminare il grasso in eccesso. Cuocete i tortelli in acqua bollente salata per 2-3, scolateli, passateli delicatamente in padella in una noce di burro fuso e adagiateli nei piatti sopra la crema di ricotta. Completate con i funghi, le fettine di bacon tagliate a pezzetti e le nocciole schiacciate grossolanamente in granella.

Foto step: /2013/2013_09/09201311701|/2013/2013_09/09201311702|/2013/2013_09/09201311703|/2013/2013_09/09201311704|/2013/2013_09/09201311705|/2013/2013_09/09201311706|/2013/2013_09/09201311707|/2013/2013_09/09201311708|/2013/2013_09/09201311709|/2013/2013_09/09201311710','Tortelli di borragine, funghi e ricotta','','publish','closed','closed','','tortelli-di-borragine-funghi-e-ricotta','','','2015-11-02 11:46:36','2015-11-02 10:46:36','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1194',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-10-31 17:26:48','2015-10-31 16:26:48','Prozioni: 6

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 500 g latte - 350 g farina pi un po''- 210 g zucchero - 100 g burro pi un po'' - 3 tuorli - 1 uovo - scorza di limone - amarene sciroppate - sale

Ingredienti: 500 grammi latte|350 grammi farina pi un po''|210 grammi zucchero|100 grammi burro pi un po''|3 tuorli|1 uovo|scorza di limone|sale

Preparazione: Scaldate il latte in una casseruola con un po di scorza di limone grattugiata. A parte, battete luovo e i tuorli con 60Êg di zucchero, poi incorporatevi 50Êg di farina. Versate il latte sulle uova, tornate sul fuoco e riportate a bollore, finch la crema non si addensa. Spegnete e lasciatela raffreddare coperta. Amalgamate 300Êg di farina con il burro freddo, 150Êg di zucchero e un pizzico di sale, lavorandola in modo da ottenere tante briciole. Imburrate e infarinate 6 stampini da tartelletta e coprite il fondo con uno strato di briciole; farcite poi con la crema pasticciera, con un cucchiaio o se preferite aiutandovi con una tasca da pasticciere. Distribuite 3 o 4 amarene sulla crema, in ogni tartelletta, e rivestitele con le briciole di pasta rimaste. Infornate le tortine a 190-200Ê¡C per 25-30, sfornatele, lasciatele intiepidire e sformatele. Servitele fredde, spolverizzandole, se volete, con un po di zucchero a velo.

Foto: /2013/2013_09/09201313001

Step: Sbriciolata di crema e amarene |Lidya Capasso

Foto step: /2013/2013_09/09201313003|/2013/2013_09/09201313002','Sbriciolata di crema e amarene','','publish','closed','closed','','sbriciolata-di-crema-e-amarene','','','2015-11-02 11:56:25','2015-11-02 10:56:25','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1195',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-21 14:26:48','2015-09-21 12:26:48','Prozioni: 22

Tempo totale: 105

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 250 g farina 00 - 150 g burro morbido - 100 g zucchero pi un po'' - 25 g farina di canapa - 1 uovo - 1 limone - semi di canapa decorticati - sale

Ingredienti: 250 grammi farina 00|150 grammi burro morbido|100 grammi zucchero pi un po''|25 grammi farina di canapa|1 uovo|1 limone|semi di canapa decorticati|sale

Preparazione: Iniziate a lavorare le farine e lo zucchero con il burro e un pizzico di sale cos da formare dei bricioloni, poi unite la scorza grattugiata del limone e luovo. Raccogliete la pasta in una ciotola, sigillatela con la pellicola e fatela riposare in frigo per almeno 1 ora. Stendetela poi a 0,5 cm di spessore e ritagliate i biscotti con un tagliapasta quadrato (lato 4 cm). Disponete i biscotti su una placca foderata di carta da forno, spennellateli di acqua, spolverizzateli di zucchero e distribuite sulla superficie qualche seme di canapa decorticato. Infornate a 160 ¡C per 15 circa. Sfornate e lasciate raffreddare. Accompagnate a piacere questi biscotti con una tisana alla canapa, verbena e foglie di mora.

Foto: /2013/2013_10/10201303801

Step:

Foto step:','Biscotti alla farina di canapa','','publish','closed','closed','','biscotti-alla-farina-di-canapa','','','2016-09-21 12:08:32','2016-09-21 10:08:32','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1196',0,'cp-ricetta','',0);
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	 (7,'2015-10-31 17:26:48','2015-10-31 16:26:48','Prozioni: 4

Tempo totale: 450

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 700 g 2 melanzane - 500 g latte di capra - 360 g 3 patate medie - 200 g 2 porcini - aglio - basilico - maggiorana fresca - coriandolo fresco - amido di mais - limone - olio extravergine di oliva - sale - pepe in grani

Ingredienti: 700 grammi melanzane|500 grammi latte di capra|360 grammi patate medie|200 grammi porcini|aglio|basilico|maggiorana fresca|coriandolo fresco|amido di mais|limone|olio extravergine di oliva|sale|pepe in grani

Preparazione: 1-2 Bucherellate le melanzane con un coltellino, mettetele su una teglia e infornatele a 200Ê¡C per 35-40. Sfornatele, sbucciatele e tagliate la polpa a filetti per il lungo. Disponeteli in una pirofila, copriteli di olio, aggiungete 2 spicchi di aglio schiacciati con la buccia e un ciuffone di foglie di basilico spezzettate. Lasciate marinare per 4-6 ore. 3 Pelate le patate e tagliatele in rondelle spesse 1Êcm, ottenendone almeno 12. Tuffatele in acqua bollente per 3 e scolatele. 4 Scaldate intanto il latte di capra con un ciuffo di coriandolo fresco, uno spicchio di aglio con la buccia schiacciato, un cucchiaino di grani di pepe e una presa di sale; quando tiepido, unitevi le patate e fatele cuocere al minimo, senza far bollire il latte, per circa 8-10. 5 Scolate le patate e lasciatele raffreddare. Riportate il latte sul fuoco, dopo aver eliminato laglio, e fatelo ridurre della metÊ, cuocendolo per circa 30. Filtratelo, aggiungete la punta di un cucchiaino di amido di mais e fatelo addensare ancora sul fuoco per 4-6, fino a ottenere una crema. 6-7 Pulite i porcini e tagliateli a lamelle; conditeli con unemulsione di olio, sale, limone e foglioline di maggiorana spezzettate. 8 Componete i piatti mettendo una cucchiaiata di crema sul fondo, poi 3 rondelle di patate, con un po di crema. Copritele con le melanzane scolate dalla marinata e un po tamponate con carta da cucina e completate con i porcini. Decorate con rametti di maggiorana.

Foto: /2013/2013_09/09201311801

Step: 1-2 Bucherellate le melanzane con un coltellino, mettetele su una teglia e infornatele a 200Ê¡C per 35-40. Sfornatele, sbucciatele e tagliate la polpa a filetti per il lungo. Disponeteli in una pirofila, copriteli di olio, aggiungete 2 spicchi di aglio schiacciati con la buccia e un ciuffone di foglie di basilico spezzettate. Lasciate marinare per 4-6 ore.|1-2 Bucherellate le melanzane con un coltellino, mettetele su una teglia e infornatele a 200Ê¡C per 35-40. Sfornatele, sbucciatele e tagliate la polpa a filetti per il lungo. Disponeteli in una pirofila, copriteli di olio, aggiungete 2 spicchi di aglio schiacciati con la buccia e un ciuffone di foglie di basilico spezzettate. Lasciate marinare per 4-6 ore.|3 Pelate le patate e tagliatele in rondelle spesse 1Êcm, ottenendone almeno 12. Tuffatele in acqua bollente per 3 e scolatele. |4 Scaldate intanto il latte di capra con un ciuffo di coriandolo fresco, uno spicchio di aglio con la buccia schiacciato, un cucchiaino di grani di pepe e una presa di sale; quando tiepido, unitevi le patate e fatele cuocere al minimo, senza far bollire il latte, per circa 8-10. |5 Scolate le patate e lasciatele raffreddare. Riportate il latte sul fuoco, dopo aver eliminato laglio, e fatelo ridurre della metÊ, cuocendolo per circa 30. Filtratelo, aggiungete la punta di un cucchiaino di amido di mais e fatelo addensare ancora sul fuoco per 4-6, fino a ottenere una crema.|6-7 Pulite i porcini e tagliateli a lamelle; conditeli con unemulsione di olio, sale, limone e foglioline di maggiorana spezzettate.|6-7 Pulite i porcini e tagliateli a lamelle; conditeli con unemulsione di olio, sale, limone e foglioline di maggiorana spezzettate.|8 Componete i piatti mettendo una cucchiaiata di crema sul fondo, poi 3 rondelle di patate, con un po di crema. Copritele con le melanzane scolate dalla marinata e un po tamponate con carta da cucina e completate con i porcini. Decorate con rametti di maggiorana.

Foto step: /2013/2013_09/09201311901|/2013/2013_09/09201311902|/2013/2013_09/09201311903|/2013/2013_09/09201311904|/2013/2013_09/09201311905|/2013/2013_09/09201311906|/2013/2013_09/09201311907|/2013/2013_09/09201311908','Patate e melanzane al latte di capra','','publish','closed','closed','','patate-e-melanzane-al-latte-di-capra','','','2015-11-02 12:08:30','2015-11-02 11:08:30','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1197',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-10-31 17:26:48','2015-10-31 16:26:48','Prozioni: 8

Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 1 kg vongole spurgate - 1 kg tartufi di mare spurgati - 1 kg cozze pulite - 1 kg cannolicchi spurgati - 1 kg fasolari spurgati - 250 g latte - 200 g champignon puliti - 150 g mandorle pelate - 1 finocchio di medie dimensioni - aglio Ò alloro Ò basilico Ò timo Ò rafano - vino bianco Ò sale fino Ò pepe - olio extravergine di oliva

Ingredienti: 1 kilogrammi vongole spurgate|1 kilogrammi tartufi di mare spurgati|1 kilogrammi cozze pulite|1 kilogrammi cannolicchi spurgati|250 grammi latte|200 grammi champignon puliti|1 finocchio di medie dimensioni|aglio|alloro|basilico|timo|rafano|vino bianco|sale fino|pepe|olio extravergine di oliva

Preparazione: Raccogliete in una casseruola una foglia di alloro spezzata, 2 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio con la buccia, scaldate, poi unite gli champignon, bagnate con un bicchiere di vino bianco, coprite e cuocete per 5-6; riducete la fiamma leggermente, unite mezzo bicchiere di acqua e dopo altri 3-4 spegnete. Salate e pepate. Tagliate a spicchi. Versate in unaltra casseruola il latte e le mandorle. Portate a ebollizione e dopo 1 spegnete e lasciate in infusione fino a quando non si sarÊ raffreddato (latte alle mandorle). Affettate sottilmente il finocchio nel senso della lunghezza, rosolatelo per 2-3 in casseruola, senza che diventi dorato, con 2 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio, una foglia di alloro e un paio di rametti di timo, poi bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco e uno di acqua, coprite, riducete la fiamma e lasciate cuocere per 5. Salate e pepate. Raccogliete i cannolicchi in casseruola con 2 cucchiai di olio, 1 spicchio di aglio, qualche foglia di basilico, mezzo bicchiere di vino bianco, coprite e cuocete fino a quando non si saranno aperti. Togliete i cannolicchi dalla casseruola, filtrate il liquido attraverso un colino fino foderato di cotone idrofilo. Sgusciateli ed eliminate le parti nere delle interiora (questa pulizia non indispensabile, ma serve per eliminare il retrogusto amarognolo). Ripetete queste operazioni con gli altri molluschi, usando sempre la stessa casseruola. Unite tutti i liquidi di cottura dei molluschi (dovrete ottenerne in tutto circa 500 g). Frullate finemente il latte alle mandorle con 400 g di liquido di cottura dei molluschi e una grattugiata di rafano, dosando la quantitÊ secondo il vostro gusto. Infine aggiustate di sale e pepe (zuppa bianca). Riportate la zuppa bianca sul fuoco al minimo, unite tutti i molluschi puliti, gli champignon e i finocchi. Non appena tutto sarÊ caldo, togliete dal fuoco, distribuite nei piatti e servite subito.

Foto: /2014/2014_03/03201411001

Step:

Foto step:','Zuppa bianca di frutti di mare al rafano, finocchi e champignon','','publish','closed','closed','','zuppa-bianca-di-frutti-di-mare-al-rafano-finocchi-e-champignon','','','2018-01-10 11:15:53','2018-01-10 10:15:53','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1198',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-10-16 04:30:53','2015-10-16 02:30:53','Prozioni: 8

Tempo totale: 240

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 250 g farina 00 - 250 g semola rimacinata di grano duro - 250 g pomodorini ciliegia - 80 g 1 patata media - 12,5 g lievito di birra - zucchero - origano - olive verdi con il nocciolo - olio extravergine di oliva - sale grosso e fino

Ingredienti: 250 grammi farina 00|250 grammi semola rimacinata di grano duro|250 grammi pomodorini ciliegia|80 grammi patata media|12.5 grammi lievito di birra|zucchero|origano|olive verdi con il nocciolo|olio extravergine di oliva|sale grosso e fino

Preparazione: 1.Lessate la patata: intanto, sciogliete il lievito in 60 g di acqua tiepida con un pizzico di zucchero; aggiungete 30 g di farina 00 e lasciate attivare questo starter per circa 15''. 2-3-4. Pelate la patata e schiacciatela con lo schiacciapatate in una ciotola capiente; unitevi la restante farina 00 e 200 g di semola, quindi mettete al centro lo starter. Impastate aggiungendo a mano a mano circa 250 g di acqua nella quale avrete sciolto un cucchiaio di sale grosso. Completate l''impasto con 2 cucchiai di olio e impastate fino a ottenere un panetto omogeneo ed elastico. Raccoglietelo a palla e lasciatelo lievitare finch non raddoppia (2 ore almeno). 5. Tagliate, intanto, a metÊ i pomodorini, raccoglieteli in una ciotola, conditeli con olio e sale e lasciateli insaporire. Riprendete l''impasto, copritelo in superficie con la semola rimasta e rovesciatelo in una teglia unta di olio. Lasciatelo riposare per qualche minuto, poi stendetelo con la punta delle dita, unte di olio. 6. Disponete i pomodorini sulla focaccia, spremendoli leggermente. Irroratela, anche, con un po'' del loro sughino. Infine, distribuite qua e lÊ le olive e un pizzico di origano (se volete) e infornate a 230¡C per 15-20''.

Foto: /2013/2013_09/09201312401

Step: 1.Lessate la patata: intanto, sciogliete il lievito in 60 g di acqua tiepida con un pizzico di zucchero; aggiungete 30 g di farina 00 e lasciate attivare questo starter per circa 15''.|2-3-4. Pelate la patata e schiacciatela con lo schiacciapatate in una ciotola capiente; unitevi la restante farina 00 e 200 g di semola, quindi mettete al centro lo starter. Impastate aggiungendo a mano a mano circa 250 g di acqua nella quale avrete sciolto un cucchiaio di sale grosso. Completate l''impasto con 2 cucchiai di olio e impastate fino a ottenere un panetto omogeneo ed elastico. Raccoglietelo a palla e lasciatelo lievitare finch non raddoppia (2 ore almeno).|2-3-4. Pelate la patata e schiacciatela con lo schiacciapatate in una ciotola capiente; unitevi la restante farina 00 e 200 g di semola, quindi mettete al centro lo starter. Impastate aggiungendo a mano a mano circa 250 g di acqua nella quale avrete sciolto un cucchiaio di sale grosso. Completate l''impasto con 2 cucchiai di olio e impastate fino a ottenere un panetto omogeneo ed elastico. Raccoglietelo a palla e lasciatelo lievitare finch non raddoppia (2 ore almeno).|2-3-4. Pelate la patata e schiacciatela con lo schiacciapatate in una ciotola capiente; unitevi la restante farina 00 e 200 g di semola, quindi mettete al centro lo starter. Impastate aggiungendo a mano a mano circa 250 g di acqua nella quale avrete sciolto un cucchiaio di sale grosso. Completate l''impasto con 2 cucchiai di olio e impastate fino a ottenere un panetto omogeneo ed elastico. Raccoglietelo a palla e lasciatelo lievitare finch non raddoppia (2 ore almeno).|5. Tagliate, intanto, a metÊ i pomodorini, raccoglieteli in una ciotola, conditeli con olio e sale e lasciateli insaporire. Riprendete l''impasto, copritelo in superficie con la semola rimasta e rovesciatelo in una teglia unta di olio. Lasciatelo riposare per qualche minuto, poi stendetelo con la punta delle dita, unte di olio.|6. Disponete i pomodorini sulla focaccia, spremendoli leggermente. Irroratela, anche, con un po'' del loro sughino. Infine, distribuite qua e lÊ le olive e un pizzico di origano (se volete) e infornate a 230¡C per 15-20''.

Foto step: /2013/2013_09/09201312501|/2013/2013_09/09201312502|/2013/2013_09/09201312503|/2013/2013_09/09201312504|/2013/2013_09/09201312505|/2013/2013_09/09201312506','La focaccia barese, profumo di una città','','publish','closed','closed','','la-focaccia-barese-profumo-di-una-citta','','','2015-10-15 17:50:36','2015-10-15 15:50:36','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1199',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-11-09 07:26:53','2015-11-09 06:26:53','Prozioni: 6

Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 1,5 kg pomodori - 500 g mozzarella di bufala - 500 g funghi freschi - 300 g mezze zite - 1 gambo di sedano - 1 cipolla - aglio - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 1.5 kilogrammi pomodori|500 grammi mozzarella di bufala|500 grammi funghi freschi|300 grammi mezze zite|1 gambo di sedano|1 cipolla|aglio|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Tagliate a pezzetti i pomodori e metteteli in una casseruola con il sedano e la cipolla a pezzetti. Lasciateli cuocere a fuoco lento finch non cominciano a disfarsi, poi passate tutto al passaverdura, salate, pepate e fate ridurre la passata ottenuta ancora per qualche minuto, ottenendo un sugo. Cuocete le mezze zite in acqua bollente salata e scolatele al dente. Pulite i funghi (scegliete porcini, champignon, finferli o funghi che sono disponibili secondo stagione), tagliateli a fettine e saltateli in una padella con uno spicchio di aglio schiacciato e un filo di olio, a fuoco molto alto, per 2-3. Salate alla fine. Tagliate a dadini 300Êg di mozzarella; prendete una parte del sugo e mettetela in una casseruola pi piccola, fatela restringere ancora per qualche minuto con un filo di olio, per avere una piccola quantitÊ di sugo pi denso. Condite la pasta con il sugo, poi disponetene uno strato in una pirofila, copritelo con i funghi e con la mozzarella a dadini, quindi fate un altro strato di pasta. Condite con il sugo pi denso e coprite la superficie con la mozzarella rimasta, tagliata a fettine. Infornate la pirofila a 180Ê¡C per 20-25.

Foto: /2013/2013_09/09201312901

Step:

Foto step:','Mezze zite alla Sessi-Willelmy','','publish','closed','closed','','mezze-zite-alla-sessi-willelmy','','','2015-11-09 12:06:19','2015-11-09 11:06:19','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1200',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 550

Tempo cottura: 190

Descrizione ingredienti: 800 g biancostato di vitello - 400 g mezza gallina - 120 g grana grattugiato pi un po'' - 120 g pangrattato - 40 g zenzero fresco - 3 uova - 1 gambo di sedano - 1 carota - 1 cipolla - noce moscata - limone - alloro - pepe in grani - sale

Ingredienti: 800 grammi biancostato di vitello|400 grammi mezza gallina|120 grammi grana grattugiato pi un po''|120 grammi pangrattato|40 grammi zenzero fresco|3 uova|1 gambo di sedano|1 carota|1 cipolla|noce moscata|limone|alloro|pepe in grani|sale

Preparazione: Raccogliete il biancostato di vitello e la mezza gallina in una casseruola con il sedano, la carota e la cipolla mondati, un paio di foglie di alloro, una cucchiaiata scarsa di grani di pepe e una presa di sale. Coprite con 2 litri di acqua e cuocete sul fuoco al minimo per 3 ore. Spegnete, lasciate raffreddare e mettete in frigo. Sgrassate il brodo usando una schiumarola e filtratelo attraverso un colino fine. Pelate e grattugiate lo zenzero, spremete la polpa e filtrate il liquido (succo di zenzero). Impastate il grana con il pangrattato, le uova, il succo di zenzero, la scorza grattugiata di mezzo limone, una generosa grattugiata di noce moscata e un pizzico di sale. Otterrete un impasto abbastanza sodo che farete riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Ricavate i passatelli usando lapposito strumento oppure lo schiacciapatate con il disco dai fori pi larghi (üÊ0,5-0,8Êcm). Riportate il brodo sul fuoco, al bollore tuffatevi i passatelli e lessateli per 1-2. Spegnete e servite subito completando con abbondante grana grattugiato.

Foto: /2013/2013_10/10201304802

Step:

Foto step:','Passatelli allo zenzero in brodo di gallina','','publish','closed','closed','','passatelli-allo-zenzero-in-brodo-di-gallina','','','2015-12-02 19:33:07','2015-12-02 18:33:07','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1201',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 800 g patate a buccia rossa - 4 uova - burro - latte - panna fresca - noce moscata - sale - pepe

Ingredienti: 800 grammi patate a buccia rossa|4 uova|burro|latte|panna fresca|noce moscata|sale|pepe

Preparazione: Lavate le patate e raccoglietele in una casseruola con abbondante acqua e sale. Coprite, portate a ebollizione e cuocete fino a che non risultino ben cotte: ci vorranno circa 45. Scolate le patate, sbucciatele e passatele con lo schiacciapatate in una casseruola. Raccogliete in una piccola casseruola un bicchiere di latte e uno di panna, portate a ebollizione, poi spegnete. Portate la casseruola delle patate su un bagnomaria caldo ma non bollente e conditele con sale, noce moscata, 40 g di burro e la panna e il latte bollenti. Mescolate delicatamente fino a ottenere un pur soffice e omogeneo. Sgusciate le uova e cuocetele in padella in una noce di burro caldo coperte per 3. Salate e pepate alla fine. Distribuite il pur nei piatti e adagiatevi sopra le uova calde. Servite subito.

Foto: /2013/2013_10/10201304803

Step:

Foto step:','Purè di patate con uovo al tegamino','','publish','closed','closed','','pure-di-patate-con-uovo-al-tegamino','','','2015-10-15 09:46:15','2015-10-15 07:46:15','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1202',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 190

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 500 g farina 0 - 310 g latte - 150 g burro morbido pi un po'' - 100 g semola rimacinata - 100 g speck a dadini - 30 g zucchero - 20 g lievito di birra fresco - 5 falde di pomodoro secco - 4 tuorli - 2 carciofi - 2 uova - 1 mela Renetta - 1 scalogno - vino bianco secco - grana grattugiato - rosmarino - aglio - timo - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 500 grammi farina 0|310 grammi latte|150 burro morbido pi un po''|100 grammi semola rimacinata|100 grammi speck a dadini|30 grammi zucchero|20 grammi lievito di birra fresco|5 falde di pomodoro secco|4 tuorli|2 carciofi|2 uova|1 mela Renetta|1 scalogno|vino bianco secco|grana grattugiato|rosmarino|aglio|timo|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Raccogliete nella ciotola dellimpastatrice la farina, la semola e lo zucchero; sciogliete il lievito in 250Êg di latte tiepido e unitelo alle farine. Aggiungete i tuorli e 1 uovo e cominciate a impastare con il gancio, unite il burro a fiocchetti e, alla fine, 5 g di sale. Impastate fino a ottenere una pasta soffice e liscia. Fatela riposare in una ciotola coperta con un canovaccio umido, nel forno spento con una pentolina di acqua molto calda appoggiata sul fondo: avete creato cos una camera di lievitazione casalinga. Lasciate lievitare per 30. Togliete dal forno la pasta e allungatela in un senso, poi ripiegatela su se stessa. Allungatela nuovamente nella direzione perpendicolare rispetto alla lavorazione precedente e ripiegatela ancora (come si fa con la pasta sfoglia). Fate lievitare ancora limpasto nella ciotola coperta, nella camera di lievitazione, per altri 30. Mondate i carciofi, tagliateli in quattro e stufateli coperti in casseruola con 2 cucchiai di olio, mezzo bicchiere di vino bianco, 2-3 rametti di timo, uno spicchio di aglio con la buccia, lo scalogno a fettine, un pizzico di sale e 2 mestoli di acqua per 20. Spegnete, fate intiepidire e tritateli con il coltello non troppo finemente. Mescolateli con i pomodori secchi tritati e completate con un ricco cucchiaio di grana (ripieno 1). Fondete 10 g di burro in una padella con un rametto di rosmarino; rosolatevi la mela sbucciata e tagliata a dadini per 4-5. Spegnete, togliete dal fuoco, eliminate il rosmarino e unite lo speck (ripieno 2). Dividete la pasta a metÊ. Modellate una parte in 14 palline. Stendete le palline in altrettanti dischi, farciteli al centro alternando i due tipi di ripieno e richiudeteli di nuovo a pallina. Lavoratele rotolandole sotto il palmo della mano a cupola, in modo da richiuderle perfettamente. Disponete le palline su una placca foderata di carta da forno formando una ghirlanda come nella foto. Con la pasta rimasta preparate allo stesso modo una seconda ghirlanda. Naturalmente, modellando la pasta in palline di misure diverse, potete creare una corona pi grande, corone pi piccole o dei semplici paninetti. Spennellate la superficie delle ghirlande con un uovo battuto insieme a 60 g di latte e fatele lievitare ancora per 30 nella camera di lievitazione. Guarnitele a piacere con granella di pistacchi, mandorle o nocciole e infornatele a 180Ê¡C per 30.

Foto: /2013/2013_12/12201301101

Step: Raccogliete nella ciotola dellimpastatrice la farina, la semola e lo zucchero; sciogliete il lievito in 250Êg di latte tiepido e unitelo alle farine. Aggiungete i tuorli e 1 uovo e cominciate a impastare con il gancio, unite il burro a fiocchetti e, alla fine, 5 g di sale. |Impastate fino a ottenere una pasta soffice e liscia. Fatela riposare in una ciotola coperta con un canovaccio umido, nel forno spento con una pentolina di acqua molto calda appoggiata sul fondo: avete creato cos una camera di lievitazione casalinga. Lasciate lievitare per 30. |Togliete dal forno la pasta e allungatela in un senso, poi ripiegatela su se stessa. Allungatela nuovamente nella direzione perpendicolare rispetto alla lavorazione precedente e ripiegatela ancora (come si fa con la pasta sfoglia).|Fate lievitare ancora limpasto nella ciotola coperta, nella camera di lievitazione, per altri 30. |Mondate i carciofi, tagliateli in quattro e stufateli coperti in casseruola con 2 cucchiai di olio, mezzo bicchiere di vino bianco, 2-3 rametti di timo, uno spicchio di aglio con la buccia, lo scalogno a fettine, un pizzico di sale e 2 mestoli di acqua per 20. Spegnete, fate intiepidire e tritateli con il coltello non troppo finemente. Mescolateli con i pomodori secchi tritati e completate con un ricco cucchiaio di grana (ripieno 1). Fondete 10 g di burro in una padella con un rametto di rosmarino; rosolatevi la mela sbucciata e tagliata a dadini per 4-5. Spegnete, togliete dal fuoco, eliminate il rosmarino e unite lo speck (ripieno 2). |Dividete la pasta a metÊ. Modellate una parte in 14 palline. Stendete le palline in altrettanti dischi, farciteli al centro alternando i due tipi di ripieno e richiudeteli di nuovo a pallina. Lavoratele rotolandole sotto il palmo della mano a cupola, in modo da richiuderle perfettamente. Disponete le palline su una placca foderata di carta da forno formando una ghirlanda come nella foto. Con la pasta rimasta preparate allo stesso modo una seconda ghirlanda. Naturalmente, modellando la pasta in palline di misure diverse, potete creare una corona pi grande, corone pi piccole o dei semplici paninetti. Spennellate la superficie delle ghirlande con un uovo battuto insieme a 60 g di latte e fatele lievitare ancora per 30 nella camera di lievitazione. Guarnitele a piacere con granella di pistacchi, mandorle o nocciole e infornatele a 180Ê¡C per 30.

Foto step: /2013/2013_12/12201301201|/2013/2013_12/12201301202|/2013/2013_12/12201301203|/2013/2013_12/12201301204|/2013/2013_12/12201301205|/2013/2013_12/12201301206','Ghirlanda di Natale','','publish','closed','closed','','ghirlanda-di-natale','','','2015-11-16 17:14:28','2015-11-16 16:14:28','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1203',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-10-15 09:30:53','2015-10-15 07:30:53','Prozioni: 10

Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 300 g uova - 250 g cioccolato fondente al 60% - 250 g pasta di mandorle - 80 g burro pi un po'' - 40 g farina pi un po'' - 8 g lievito per dolci - zucchero a velo

Ingredienti: 300 grammi uova|250 grammi cioccolato fondente al 60%|250 grammi pasta di mandorle|80 grammi burro pi un po''|40 grammi farina pi un po''|8 grammi lievito per dolci|zucchero a velo

Preparazione: minuzzate il pi finemente possibile la pasta di mandorle; lavorando con una frusta, stemperatela aggiungendo poche uova alla volta. Quando sarÊ tutta sciolta, aumentate la velocitÊ e montate le uova a lungo, finch non saranno ben gonfie. Fondete il cioccolato con il burro, a bagnomaria; lasciatelo intiepidire fino a 40Ê¡C, poi amalgamatelo al composto di uova; infine incorporate anche la farina e il lievito. Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera (üÊ24Êcm); versatevi il composto e infornatelo a 180Ê¡C per 20 circa nel forno statico. Verificate la cottura infilando nella torta uno stecchino: dovrÊ uscire asciutto. Sfornate, fate raffreddare, sformate e servite con abbondante zucchero a velo.

Foto: /2013/2013_10/10201305401

Step:

Foto step:','Torta di cioccolato e mandorle','','publish','closed','closed','','torta-di-cioccolato-e-mandorle','','','2016-11-30 10:27:02','2016-11-30 09:27:02','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1204',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 320 g maccheroncini - 200 g luganega - 100 g panna fresca - 1 bustina di zafferano - grana grattugiato - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 320 grammi maccheroncini|200 grammi luganega|100 grammi panna fresca|1 bustina di zafferano|grana grattugiato|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Sbriciolate la luganega ottenendo delle piccole palline. Rosolate le palline di luganega in padella con 10Êg di olio per 5. Eliminate il grasso e bagnate con la panna, proseguite nella cottura e al bollore salate, pepate e aggiungete lo zafferano (sugo). Lessate i maccheroncini in abbondante acqua bollente salata e scolateli al dente direttamente nella padella del sugo. Saltate tutto per meno di 1 e servite spolverizzando di grana.

Foto: /2013/2013_10/10201308201

Step:

Foto step:','Maccheroncini salsiccia e zafferano','','publish','closed','closed','','maccheroncini-salsiccia-e-zafferano','','','2015-10-08 10:06:22','2015-10-08 08:06:22','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1205',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 20 g burro fuso - 20 g zucchero di canna - 4 mele a tocchi con la buccia - gelato alla nocciola - baccello di vaniglia - cannella in stecca - limone - sale - pepe in grani

Ingredienti: 20 grammi burro fuso|20 grammi zucchero di canna|4 mele a tocchi con la buccia|gelato alla nocciola|baccello di vaniglia|cannella in stecca|limone|sale|pepe in grani

Preparazione: Condite le mele con un pizzico di sale, il burro, il succo di mezzo limone, lo zucchero, 1/4 di baccello di vaniglia, 2-3 grani di pepe pestati e poca cannella sbriciolata. Distribuite su una teglia e infornate a 220ʡC per 15. Sfornate e fate raffreddare. Servite le mele con una pallina di gelato, decorate con il baccello di vaniglia e completate a piacere con biscotti.

Foto: /2013/2013_10/10201308204

Step:

Foto step:','Mele speziate con gelato','','publish','closed','closed','','mele-speziate-con-gelato','','','2015-11-02 11:28:45','2015-11-02 10:28:45','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1206',0,'cp-ricetta','',0);
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Tempo totale: 220

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 500 g farina - 230 g polpa di zucca con la scorza - 180 g culatello a fettine - 150 g zucchero - 10 g lievito di birra fresco - sale - cacao - olio essenziale di senape - olio di arachide

Ingredienti: 500 grammi farina|230 grammi polpa di zucca con la scorza|180 grammi culatello a fettine|150 grammi zucchero|10 grammi lievito di birra fresco|sale|cacao|olio essenziale di senape|olio di arachide

Preparazione: Sbriciolate il lievito in 350Êg di acqua tiepida e mescolate per scioglierlo completamente. Impastate la farina con lacqua con il lievito, aggiungendo un pizzico di sale: otterrete un impasto cremoso che lascerete riposare in una ciotola, coperta con un canovaccio umido, per 2 ore in un luogo tiepido. Tagliate la zucca a fettine senza togliere la scorza. Raccogliete 150 g di acqua con lo zucchero in una casseruola, portate a bollore, unite la zucca e cuocete sul fuoco al minimo per 25Ô30. Spegnete e lasciate raffreddare nello sciroppo, quindi insaporite con poche gocce di olio essenziale di senape (mostarda di zucca). Tuffate delle porzioncine di pasta in abbondante olio bollente e friggetele finch non saranno gonfie e dorate (zeppole). Scolatele su carta da cucina e spolverizzatele di cacao e sale. Servite le zeppole con la mostarda di zucca e le fettine di culatello.

Foto: /2013/2013_10/10201309101

Step:

Foto step:','Zeppole al cacao, culatello e mostarda di zucca','','publish','closed','closed','','zeppole-al-cacao-culatello-e-mostarda-di-zucca','','','2015-10-14 13:38:25','2015-10-14 11:38:25','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1207',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 500 g brodo di pollo - 480 g 4 alette di pollo (120 g cad.) - 250 g bietole da costa - 100 g panna fresca - 40 g filetti di acciuga sott''olio - aglio - paprica dolce in polvere - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi brodo di pollo|480 grammi alette di pollo (120 g cad.)|250 grammi bietole da costa|100 grammi panna fresca|40 grammi filetti di acciuga sott''olio|aglio|paprica dolce in polvere|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Eliminate la parte terminale delle alette, dividete le alette nel punto di giuntura e raschiate losso eliminando il tessuto connettivo: in questo modo durante la cottura la carne si ritirerÊ mettendo a nudo losso. Arrostite le alette in padella con olio, sale e pepe sulla fiamma viva, coperte, per 5-6, girandole per un paio di volte; bagnate con il brodo e proseguite nella cottura per altri 20. Mondate le bietole separando le foglie dalle coste; tagliate queste ultime a losanghe. Rosolate le coste a losanghe in una padella con 2 cucchiai di olio e 2 spicchi di aglio per 3-4 coperte; poi unite le foglie delle bietole tagliate grossolanamente e dopo 2-3 spegnete e togliete tutto dalla padella. Raccogliete nella stessa padella i filetti di acciuga, bagnate con il fondo di cottura delle alette e cuocete sul fuoco Medio per 4-5; unite la panna e proseguite nella cottura per altri 3-4. Eliminate infine laglio e frullate in crema (salsa di acciughe). Servite le alette con le bietole e la salsa di acciughe completando con un pizzico di paprica.

Foto: /2013/2013_10/10201309201

Step:

Foto step:','Alette di pollo con salsa di acciughe e bietole alla paprica','','publish','closed','closed','','alette-di-pollo-con-salsa-di-acciughe-e-bietole-alla-paprica','','','2015-09-04 05:53:50','2015-09-04 03:53:50','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1208',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-10-14 09:30:53','2015-10-14 07:30:53','Prozioni: 4

Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 320 g pappardelle secche - 200 g cimette di cavolfiore bianco - 200 g cimette di cavolfiore viola - 100 g porro (solo la parte bianca) - 50 g panna fresca - 40 g pecorino toscano a lamelle - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 320 grammi pappardelle secche|200 grammi cimette di cavolfiore bianco|200 grammi cimette di cavolfiore viola|100 grammi porro (solo la parte bianca)|50 grammi panna fresca|40 grammi pecorino toscano a lamelle|burro|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Mondate il porro, lavatelo e affettatelo sottilmente. Poi stufatelo per 10 coperto sul fuoco al minimo con poco olio e una noce di burro, sale, pepe e un mestolo di acqua. Lessate per 3-5 le cimette dei cavolfiori in acqua bollente salata, unitele al porro, aggiungete la panna e dopo 2 di ebollizione spegnete, ma tenete in caldo. Cuocete le pappardelle nella stessa acqua di cottura delle cimette. Scolate le pappardelle nella padella con le cimette e saltate tutto con la metÊ del pecorino e una macinata di pepe per 1. Servite subito completando con il resto delle lamelle di pecorino.

Foto: /2013/2013_11/11201309002

Step:

Foto step:','Pappardelle ai due cavolfiori e pecorino toscano','','publish','closed','closed','','pappardelle-ai-due-cavolfiori-e-pecorino-toscano','','','2015-10-14 12:57:06','2015-10-14 10:57:06','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1209',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-14 14:26:53','2015-09-14 12:26:53','Prozioni: 4

Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 250 g funghi porcini freschi puliti - 125 g farina di ceci - 125 g Marsala - 100 g robiola fresca - coriandolo fresco - burro - olio di arachide - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 250 grammi funghi porcini freschi puliti|125 grammi farina di ceci|125 grammi Marsala|100 grammi robiola fresca|coriandolo fresco|burro|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Mescolate la farina di ceci con 375 g di acqua e un pizzico di sale in una casseruola fino a ottenere un composto liscio e senza grumi. Portatela sul fuoco e cuocete per 30 a fuoco lento. Spegnete, stendete il composto su una placca unta di olio, coprite con la pellicola, appoggiate sopra unaltra placca e lasciate raffreddare (composto). Rosolate i porcini a tocchi in padella con una noce di burro e un cucchiaio di olio extravergine per un paio di minuti. Togliete i porcini, bagnate con il Marsala e fate ridurre per qualche minuto, quindi unite di nuovo i porcini e dopo 1 spegnete. Condite la robiola con un filo di olio, un pizzico di sale, una macinata di pepe e un trito fine di coriandolo fresco (robiola condita). Dividete il composto in formelle quadrate e friggetele in abbondante olio di arachide bollente fino a quando non si sarÊ formata una crosticina dorata e croccante, poi scolatele su carta da cucina e spolverizzatele di sale (panissa). Servite subito la panissa con i porcini rosolati e la robiola condita.

Foto: /2013/2013_10/10201309203

Step:

Foto step:','Panissa dorata, porcini al Marsala e robiola','','publish','closed','closed','','panissa-dorata-porcini-al-marsala-e-robiola','','','2015-09-14 19:46:16','2015-09-14 17:46:16','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1210',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-10-14 10:26:53','2015-10-14 08:26:53','Prozioni: 4

Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 600 g ricotta vaccina - 80 g ovoli - 60 g farina - 50 g spinaci lessati e strizzati - 2 uova - 2 tuorli - burro - salvia - sale - pepe

Ingredienti: 600 grammi ricotta vaccina|80 grammi ovoli|60 grammi farina|50 grammi spinaci lessati e strizzati|2 uova|2 tuorli|burro|salvia|sale|pepe

Preparazione: Frullate 300 g di ricotta con un pizzico di sale, una macinata di pepe, 1 uovo, 1 tuorlo e 25 g di farina setacciata. Frullate il resto della ricotta con gli spinaci, 35Êg di farina, 1 uovo, 1 tuorlo, sale e pepe. Mettete entrambi i composti a base di ricotta in frigo per 10-15. Pulite delicatamente gli ovoli, spazzolandoli e sciacquandoli sotto lacqua corrente per pochi istanti; affettateli in sottili lamelle (lideale sarebbe usare la mandolina). Rosolate 50Êg di burro con qualche foglia di salvia fino a quando non diventa di color nocciola. Portate sul fuoco una casseruola di acqua salata: dovrÊ fremere e non bollire. Togliete dal frigo i due composti di ricotta, formate delle piccole quenelle immergendole direttamente nellacqua fremente e cuocetele per un paio di minuti da quando vengono a galla (gnocchi di ricotta). Distribuite gli gnocchi nei piatti, conditeli con le lamelle di ovoli, il burro nocciola e le foglia di salvia.

Foto: /2013/2013_10/10201309401

Step:

Foto step:','Gnocchi di ricotta con lamelle di ovoli','','publish','closed','closed','','gnocchi-di-ricotta-con-lamelle-di-ovoli','','','2015-10-14 13:08:18','2015-10-14 11:08:18','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1211',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-30 04:30:53','2015-09-30 02:30:53','Prozioni: 4

Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 320 g bucatini - 200 g petto di pollo - 40 g pancarr - 40 g pistacchi pelati - 12 olive nere - 1 scalogno - 1 melagrana matura - brodo vegetale - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 320 grammi bucatini|200 grammi petto di pollo|40 grammi pancarr|40 grammi pistacchi pelati|12 olive nere|1 scalogno|1 melagrana matura|brodo vegetale|prezzemolo|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Lessate il petto di pollo nel brodo vegetale per 20, fatelo raffreddare nel brodo e infine tagliatelo a cubetti. Sminuzzate grossolanamente i pistacchi. Sgranate i chicchi di melagrana. Tritate un ciuffo di prezzemolo. Grattugiate il pancarr e friggetelo nellolio fino a completa doratura, poi scolatelo nel colino e distribuitelo su un foglio di carta da cucina ad asciugare (briciole croccanti). Affettate molto sottilmente lo scalogno e rosolatelo in padella in un cucchiaio di olio per 1, quindi unite i cubetti di pollo e dopo un paio di minuti bagnate con un mestolino di brodo; lasciate ridurre il liquido e salate, se serve. Lessate intanto i bucatini al dente in abbondante acqua bollente salata. Scolate la pasta direttamente nella padella con il pollo, saltate tutto per meno di 1, completate con le olive a pezzetti, i pistacchi sminuzzati, i chicchi di melagrana, il prezzemolo tritato, un filo di olio, una macinata di pepe e le briciole croccanti. Servite subito ben caldo.

Foto: /2013/2013_10/10201309501

Step:

Foto step:','Bucatini con pollo, melagrana e briciole croccanti','','publish','closed','closed','','bucatini-con-pollo-melagrana-e-briciole-croccanti','','','2015-09-30 11:27:07','2015-09-30 09:27:07','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1212',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2017-01-19 03:10:53','2017-01-19 02:10:53','Prozioni: 4

Tempo totale: 800

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 500 g farina 00 - 500 g panna fresca - 120 g brodo di carne - 60 g pancetta in listerelle sottili - 10 g amido di mais - 4 tuorli - 3 uova - grana grattugiato - noce moscata - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi farina 00|500 grammi panna fresca|120 grammi brodo di carne|60 grammi pancetta in listarelle sottili|10 grammi amido di mais|4 tuorli|3 uova|grana grattugiato|noce moscata|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Sciogliete lamido di mais in 2 cucchiai di acqua fredda. Raccogliete la panna in un pentolino, insaporitela con sale, pepe e noce moscata e fatela ridurre della metÊ, poi toglietela dal fuoco e legatela con lamido di mais. Lasciate riposare in frigorifero per 12 ore; il composto dovrÊ diventare solido (farcia). Impastate la farina con un cucchiaio di olio, un pizzico di sale, 3 uova e 2 tuorli (e poca acqua, se limpasto risulta troppo sodo). Raccogliete la pasta in una ciotola, sigillatela con la pellicola e lasciatela riposare in frigo per 1 ora. Scaldate il brodo di carne, togliete dal fuoco, unite 50Êg di grana, frullate con il frullatore a immersione aggiungendo a filo poco olio. Aggiustate di sale e pepe (salsa). Rosolate la pancetta in una padella senza grassi finch non sarÊ diventata croccante. Battete i due tuorli rimanenti. Tirate la pasta in una sfoglia sottile. Distribuite sopra la pasta la farcia in palline di 2Êcm di diametro, distanziandole di 5Êcm; formate un piccolo incavo nella farcia, versate allinterno poco tuorlo battuto, coprite con un altro strato di pasta, premete intorno alla farcia per fare uscire leventuale aria e ritagliate i ravioli con un tagliapasta (üÊ6Êcm). Cuocete i ravioli in acqua salata per 2-3, saltateli in padella con la salsa per 1, poi serviteli con la pancetta croccante, pepe e un filo di olio. Completate a piacere con cialde di grana.

Foto: /2013/2013_10/10201309601

Step:

Foto step:','Ravioli alla carbonara','','publish','closed','closed','','ravioli-alla-carbonara','','','2017-01-19 03:18:53','2017-01-19 02:18:53','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1213',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-10-14 12:30:53','2015-10-14 10:30:53','Prozioni: 0

Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 700 g brodo vegetale - 400 g polpa di zucca - 40 g scalogno - 40 g pan brioche - 8 gamberoni rossi - 1 mandarino - olive taggiasche snocciolate - salsa di soia - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 700 grammi brodo vegetale|400 grammi polpa di zucca|40 grammi scalogno|40 grammi pan brioche|8 gamberoni rossi|1 mandarino|olive taggiasche snocciolate|salsa di soia|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Riducete la polpa di zucca in tocchi. Rosolate lo scalogno tritato in un cucchiaio di olio per 1, unite la zucca a tocchi, rosolatela per un altro minuto, copritela con il brodo e cuocete sul fuoco al minimo per circa 30: la zucca dovrÊ disfarsi completamente. Mescolate ottenendo una crema non perfettamente liscia. Tagliate il pan brioche (potete sostituirlo con il normale pancarr) in dadini e rosolatelo in padella in poco olio finch non sarÊ croccante. Sgusciate i gamberoni e tritate molto finemente la polpa delle code con il coltello a mo di tartare. Condite con un pizzico di sale, una macinata di pepe, la scorza e il succo del mandarino, un filo di olio e poche gocce di salsa di soia (battuta di gamberoni). Distribuite la crema di zucca nei piatti, unite la battuta di gamberoni e completate con qualche oliva taggiasca, il pan brioche croccante e ancora qualche filetto di scorza di mandarino.

Foto: /2013/2013_10/10201309602

Step:

Foto step:','Zuppa di zucca al profumo di mandarino con gamberi rossi','','publish','closed','closed','','zuppa-di-zucca-al-profumo-di-mandarino-con-gamberi-rossi','','','2015-10-14 13:30:20','2015-10-14 11:30:20','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1214',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-21 14:26:53','2015-09-21 12:26:53','Prozioni: 4

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 320 g riso Carnaroli - 300 g fontina a tocchi - 100 g fungo porcino - 50 g porro - 40 g cipolla tritata - vino bianco secco - brodo di pollo - latte - grana grattugiato - prezzemolo tritgato - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 320 grammi riso Carnaroli|300 grammi fontina a tocchi|100 grammi fungo porcino|50 grammi porro|40 grammi cipolla tritata|vino bianco secco|brodo di pollo|latte|grana grattugiato|prezzemolo tritato|burro|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Stufate per 2 la cipolla in una casseruola velata di olio, poi unite il riso, tostatelo per meno di 1, bagnate con 25Êg di vino, lasciate evaporare, quindi iniziate a bagnare con il brodo e portate a cottura il risotto in circa 16. Togliete dal fuoco e mantecate con 30Êg di burro, 2 cucchiaiate di grana e 20Êg di olio. Allargate il riso su un vassoio e lasciatelo raffreddare. Raccogliete la fontina in una piccola casseruola con 50 g di latte; lasciatela sciogliere lentamente su un bagnomaria caldo, ma non bollente (fonduta). Affettate molto sottilmente il fungo porcino. Tagliate il porro in rondelle sottili, raccoglietelo in una padella con un cucchiaio di olio, fatelo appassire per 2-3, unite il porcino e dopo 2-3 salate, pepate e bagnate con uno spruzzo di vino bianco e mezzo mestolo di brodo. Lasciate asciugare e completate con 5Êg di prezzemolo tritato grossolanamente. Dividete il riso in 4 parti. Rosolate ciascuna parte in una piccola padella (üÊ15Êcm) velata di burro: compattate i chicchi di riso a mo di frittata e giratela su un piatto solo quando si sarÊ formata una crosticina croccante e dorata (ci vorranno almeno 5-6). Servite il riso al salto accompagnandolo con i funghi e la fonduta.

Foto: /2013/2013_10/10201309603

Step:

Foto step:','Riso al salto, funghi porcini e "fonduta"','','publish','closed','closed','','riso-al-salto-funghi-porcini-e-fonduta','','','2018-01-12 11:06:03','2018-01-12 10:06:03','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1215',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-10-16 04:30:53','2015-10-16 02:30:53','Prozioni: 4

Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 250 g polpa di maiale macinata - 50 g pane casareccio - 20 g Parmigiano Reggiano Dop - 8 grandi foglie di verza - 1 cucchiaino di erbe aromatiche miste tritate - 1 uovo - latte - pangrattato - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 250 grammi polpa di maiale macinata|50 grammi pane casareccio|20 grammi Parmigiano Reggiano Dop|8 foglie di verza|1 cucchiaino di erbe aromatiche miste tritate|1 uovo|latte|pangrattato|burro|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Sbollentate per 1 le foglie di verza in acqua bollente; scolatele, raffreddatele, asciugatele su un canovaccio. Private le foglie della costa centrale. Tritate le coste. Ammollate il pane nel latte. Mescolate la polpa di maiale, luovo, il pane ammollato nel latte, le erbe aromatiche, sale e pepe. Unite le coste delle foglie di verza tritate, formate 8 polpette e avvolgetele nelle foglie di verza. Accomodate gli involtini in una pirofila con poco olio, sale e pepe. Spolverizzateli con il Parmigiano Reggiano Dop e un cucchiaio di pangrattato e completate ogni involtino con un fiocchetto di burro. Infornateli a 180 ¡C per 20 circa. Se durante la cottura dovessero asciugarsi troppo, bagnate il fondo della pirofila con un mestolo di acqua. Sfornate e servite.

Foto: /2013/2013_11/11201309001

Step:

Foto step:','Involtini di maiale nella verza','','publish','closed','closed','','involtini-di-maiale-nella-verza','','','2015-10-15 17:29:01','2015-10-15 15:29:01','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1216',0,'cp-ricetta','',0);
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Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 900 g 6 calamari - 400 g zucchine - 80 g verde di zucchina - 80 g melanzana - 80 g falda di peperone rosso - 80 g pane casareccio senza crosta - 50 g carota - 50 g scalogno - 35 g pecorino stagionato grattugiato - timo - prezzemolo - menta - aglio - pepe - vino bianco - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 900 grammi calamari|400 grammi zucchine|80 grammi verde di zucchina|80 grammi melanzana|80 grammi falda di peperone rosso|80 grammi pane casareccio senza crosta|50 grammi carota|50 grammi scalogno|35 grammi pecorino stagionato grattugiato|timo|prezzemolo|menta|aglio|pepe|vino bianco|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tagliate in piccola dadolata il verde di zucchina, la melanzana, la carota e il peperone e tritate 30Êg di scalogno. Rosolate lo scalogno in una padella con 3 cucchiai di olio e 2 rametti di timo. Unite la carota, dopo 1 il peperone, dopo altri 2 la melanzana e la zucchina. Salate e pepate, cuocete per 4-5, spegnete e allargate le verdure a raffreddare su un vassoio. Frullate grossolanamente il pane, mescolatelo con le verdure, timo e prezzemolo tritati, il pecorino e 2 cucchiai di olio (ripieno). Pulite i calamari; tagliate finemente i tentacoli, scottateli per 2 in padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio schiacciato, poi uniteli al ripieno, eliminando laglio. Riempite i sacchi dei calamari con il ripieno, chiudeteli con uno stecchino e saltateli per 2 in una casseruola da forno con un filo di olio, uno spicchio di aglio e un rametto di timo. Sfumate con il vino e infornate a 170Ê¡C per 7-8. Tagliate a pezzetti le zucchine e cuocetele in acqua bollente salata per 6-7, aggiungendo qualche foglia di menta 2 prima di spegnere. Raffreddatele in acqua fredda salata. Tritate 20Êg di scalogno e rosolatelo in un filo di olio per 2. Unitelo alle zucchine e frullate tutto con un filo di olio crudo e un po di fondo di cottura dei calamari, che aggiusta il gusto e la consistenza della salsa. Servitela con i calamari.

Foto: /2013/2013_10/10201309801

Step:

Foto step:','Calamari ripieni con salsa di zucchine','','publish','closed','closed','','calamari-ripieni-con-salsa-di-zucchine','','','2015-09-14 19:57:38','2015-09-14 17:57:38','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1217',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-11-09 06:26:59','2015-11-09 05:26:59','Prozioni: 4

Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 600 g filetto di baccalÊ dissalato e ammollato - 600 g brodo vegetale - 350 g polpa di zucca - 30 g scalogno - 1 porro - amido di mais - rosmarino - olio di arachide - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 600 grammi filetto di baccalÊ dissalato e ammollato|600 grammi brodo vegetale|350 grammi polpa di zucca|30 grammi scalogno|1 porro|amido di mais|rosmarino|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Rifilate il baccalÊ e tagliatelo a pezzetti. Insaporiteli con lo scalogno tritato, 2 rametti di rosmarino, olio extravergine e pepe e fateli marinare per 15. Tagliate la parte pi verde del porro (70Êg) a bastoncini sottili e rosolateli in una casseruola con 3 cucchiai di olio caldo; dopo 1 unite la zucca tagliata a cubetti. Salate, bagnate con 2 mestoli di brodo e portatela a cottura, aggiungendo altro brodo via via che evapora, in circa 10. Frullatela per ottenere una crema liscia. Cuocete i filetti con lolio della marinata, appoggiandoli su una padella calda dal lato della pelle per 3. Girate e cuocete per altri 2. Tagliate a filetti la parte bianca del porro (50Êg), passatelo nellamido di mais e friggetelo in olio di arachide caldo (160Ê¡C, non oltre, per non colorirlo). Servite il baccalÊ (bilanciate i pezzetti con pi e meno polpa) con quenelle di crema di zucca; guarnite con i porri fritti.

Foto: /2013/2013_10/10201310002

Step:

Foto step:','Baccalà, crema di zucca e porri','','publish','closed','closed','','baccala-crema-di-zucca-e-porri','','','2015-11-09 10:36:26','2015-11-09 09:36:26','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1219',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-10-31 14:26:59','2015-10-31 13:26:59','Prozioni: 4

Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 1,2 kg gallinella - 600 g bietole - 230 g cipollotti - 4 fogli di pasta fillo - 1 pomodoro ramato - zenzero fresco grattugiato - timo - semi di papavero - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 1.2 kilogrammi gallinella|600 grammi bietole|230 grammi cipollotti|4 fogli di pasta fillo|1 pomodoro ramato|zenzero fresco grattugiato|timo|semi di papavero|vino bianco secco|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Pulite la gallinella, sfilettatela, spinatela e spellatela; tagliate a metÊ i filetti ottenuti, metteteli in un contenitore e cospargeteli con lo zenzero grattugiato e qualche fogliolina di timo. Conditeli con un filo di olio, sale e pepe; distribuite bene il condimento su tutta la superficie e lasciateli marinare per 15. Sbollentate il pomodoro, sbucciatelo e tagliatelo in quattro spicchi; eliminate i semi e conservate le falde di polpa. Stendete un foglio di pasta fillo, spennellatelo per metÊ di olio e ripiegatelo su se stesso sul lato lungo. Appoggiatevi sopra un filetto, una falda di pomodoro e avvolgete la pasta a involtino, rifilando i bordi. Ripetete loperazione con gli altri fogli di pasta fillo, ottenendo 4 involtini. Spennellateli di olio, cospargeteli con semi di papavero e infornateli a 200Ê¡C per 10. Pulite le bietole, separando le foglie dai gambi e tagliatele a pezzetti (i gambi in pezzetti pi piccoli). Affettate i cipollotti e rosolateli in una padella con 2 cucchiai di olio, poi unite i gambi delle bietole, rosolateli per 1 e salate. Dopo 2 unite le foglie, mescolate e sfumate con uno spruzzo di vino bianco. Pepate e spegnete dopo 2. Servite gli involtini appena sfornati, accompagnandoli con le bietole.

Foto: /2013/2013_10/10201310003

Step:

Foto step:','Involtini di gallinella allo zenzero','','publish','closed','closed','','involtini-di-gallinella-allo-zenzero','','','2015-12-02 19:33:04','2015-12-02 18:33:04','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1220',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-11-09 07:26:59','2015-11-09 06:26:59','Prozioni: 4

Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 600 g 2 finocchi - 200 g bietole - acciughe sott''olio - grana grattugiato - erba cipollina - pangrattato - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 600 grammi finocchi|200 grammi bietole|acciughe sott''olio|grana grattugiato|erba cipollina|pangrattato|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Mondate i finocchi, tagliateli a metÊ nel senso della lunghezza e lessateli in abbondante acqua bollente salata per almeno 40. Scolateli, asciugateli delicatamente e lasciateli intiepidire. Poi, aiutandovi con un coltellino, togliete il cuore dai mezzi finocchi cos da formare un piccolo incavo. Conservate il cuore dei finocchi. Mondate le bietole, lavatele, sminuzzatele grossolanamente e saltatele in padella con poco olio e un pizzico di sale per 2-3. Tagliuzzate finemente un filo di erba cipollina. Frullate le bietole con un cucchiaio di grana, 2 cucchiai di pangrattato, il cuore dei finocchi tenuto da parte, 2 filetti di acciuga sottolio, lerba cipollina tagliuzzata e pepe (farcia). Riempite lincavo di ciascun finocchio con la farcia (finocchi ripieni). Accomodate i finocchi ripieni su una placca foderata di carta da forno, spolverizzateli di pangrattato e infornateli sotto il grill per 5: dovranno semplicemente prendere calore e gratinarsi fino a quando non si sarÊ formata una crosticina. Sfornate e servite subito i finocchi decorando con altri fili di erba cipollina.

Foto: /2013/2013_10/10201310201

Step:

Foto step:','Finocchi ripieni di bietole al profumo di erba cipollina','','publish','closed','closed','','finocchi-ripieni-di-bietole-al-profumo-di-erba-cipollina','','','2015-11-09 10:47:06','2015-11-09 09:47:06','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1221',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 500 g funghi champignon - 300 g formaggio fontina - 140 g verza - 80 g panna fresca - 70 g carota - 8 uova medie - grana grattugiato - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 500 grammi funghi champignon|300 grammi formaggio fontina|140 grammi verza|80 grammi panna fresca|70 grammi carota|8 uova medie|grana grattugiato|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Battete le uova con la panna fresca e un pizzico di sale. Cuocetele in una padella antiaderente (fondo ÷Ê18Êcm) con un filo di olio caldo, per circa 1 per lato, ottenendo 6 frittatine sottili, simili a crespelle. Pulite e lavate i funghi, poi tagliateli a lamelle. Tagliate la carota in brunoise e la verza a listerelle sottili. Scaldate una padella, unite 2 cucchiai di olio, poi i funghi e un pizzico di sale; cuoceteli per 4-5, finch non si sarÊ asciugata lacqua che rilasciano. Aggiungete quindi la carota e la verza, cuocete per altri 10 e lasciate raffreddare. Mescolate le verdure ormai raffreddate con la fontina a filetti (ripieno). Disponete il ripieno al centro delle 6 frittatine e chiudetele a fagottino, appoggiandole con la chiusura verso il basso su una teglia coperta con carta da forno. Cospargetele con grana grattugiato e infornatele sotto il grill per 3-4, finch non si saranno gratinate. Servitele subito.

Foto: /2013/2013_10/10201310601

Step:

Foto step:','Fagottini ripieni di verdure e formaggio','','publish','closed','closed','','fagottini-ripieni-di-verdure-e-formaggio','','','2015-09-04 12:55:18','2015-09-04 10:55:18','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1222',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 650 g cipolle - 400 g farina Manitoba - 240 g fagioli borlotti lessati - 200 g aceto balsamico - 12 g lievito di birra fresco - zucchero - rosmarino - olio extravergine di oliva - sale fino e in fiocchi - pepe

Ingredienti: 650 grammi cipolle|400 grammi farina manitoba|240 grammi fagioli borlotti lessati|200 grammi aceto balsamico|12 grammi lievito di birra fresco|zucchero|rosmarino|olio extravergine di oliva|sale fino e in fiocchi|pepe

Preparazione: Sbriciolate il lievito in 250 g di acqua tiepida e mescolate finch non si sarÊ sciolto. Impastate la farina con lacqua in cui avete sciolto il lievito, 35Êg di olio, mezzo cucchiaino di zucchero e 8Êg di sale; formate una palla, accomodatela in una ciotola, copritela con un panno umido e lasciate lievitare per 1 ora circa. Impastate di nuovo, dividete la pasta in due parti e lasciate riposare ancora per 30. Stendete poi le due metÊ con il matterello su un foglio di carta da forno ben unto di olio, cospargetele di fiocchi di sale e infornate a 220Ê¡C per 10. Affettate le cipolle, scottatele per 3-4 in acqua bollente salata e scolatele. Rosolate le cipolle in una casseruola con un cucchiaio di olio per 2-3, poi unite laceto balsamico, riducete la fiamma e lasciate cuocere per 20: laceto dovrÊ asciugarsi del tutto. Salate e pepate. Unite i fagioli alle cipolle, profumate con qualche ciuffetto di rosmarino, proseguite nella cottura per 1 e poi spegnete. Sfornate la focaccia, tagliatela a pezzi, divideteli a metÊ e farciteli con cipolle e fagioli. Servite spolverizzando a piacere con fiocchi di sale e decorando con altri ciuffi di rosmarino.

Foto: /2013/2013_10/10201310301

Step:

Foto step:','Focaccia farcita di cipolle e fagioli all''aceto balsamico','','publish','closed','closed','','focaccia-farcita-di-cipolle-e-fagioli-allaceto-balsamico','','','2015-09-23 14:17:59','2015-09-23 12:17:59','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1223',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 300 g patate - 160 g broccolo verde - 160 g cavolfiore - 120 g carote - 120 g polpa di zucca - 80 g bietole da costa - aglio - sale - olio di arachide - olio extravergine di oliva

Ingredienti: 300 grammi patate|160 grammi broccolo verde|160 grammi cavolfiore|120 grammi carote|120 grammi polpa di zucca|80 grammi bietole da costa|aglio|sale|olio di arachide|olio extravergine di oliva

Preparazione: Mondate le verdure, tranne le patate, e dividetele in tocchetti. Distribuite le verdure su 4 fogli di carta da forno, conditele con un filo di olio extravergine, uno spicchio di aglio con la buccia e sale. Chiudete ciascun foglio a mo di cartoccio e avvolgetelo ulteriormente in un foglio di alluminio. Sistemate i cartocci su una placca e infornate a 190Ê¡C per 40. Pelate le patate, grattugiatele grossolanamente e asciugatele molto bene con la carta da cucina. Ungete di olio di arachide una padella antiaderente (üÊ15Êcm), poi formate uno strato di patate come se fosse una frittata, salatelo e rosolatelo per 5-6 per lato: dovrÊ formarsi una crosticina croccante e dorata (rsti). Una volta cotto, trasferite il rsti su un foglio di carta da cucina e spolverizzate di sale, se serve. Preparate cos altri 3 rsti. Sfornate i cartocci, accomodateli nei piatti e serviteli subito con i rsti appena fatti.

Foto: /2013/2013_10/10201310401

Step:

Foto step:','Rösti di patate e verdure  al cartoccio','','publish','closed','closed','','rosti-di-patate-e-verdure-al-cartoccio','','','2015-11-09 11:09:11','2015-11-09 10:09:11','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1224',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 800 g sedano rapa - 650 g panna fresca - 150 g patate - aglio - timo - sale - pepe

Ingredienti: 800 grammi sedano rapa|650 grammi panna fresca|150 grammi patate|aglio|timo|sale|pepe

Preparazione: Raccogliete la panna in una casseruola con uno spicchio di aglio con la buccia leggermente schiacciato, un rametto di timo, una presa di sale e una macinata di pepe. Fate bollire per 10, quindi filtrate. Mondate il sedano rapa e affettatelo, possibilmente con la mandolina, in fette spesse non pi di 2-3 mm. Pelate le patate e tagliatele, come il sedano rapa, in fette sottili 2-3 mm. Disponete le fette di sedano rapa alternate a quelle di patata in una pirofila rettangolare (25x16Êcm, hÊ5Êcm), poi coprite versando tutta la panna filtrata. Infornate a 180Ê¡C per 45. Sfornate e servite caldo. La signora Olga dice che il sedano rapa o di Verona una varietÊ di sedano che sviluppa una grossa radice tondeggiante, dalla polpa bianca e molto aromatica. Ottimo da consumare cotto, anche in pur, e crudo, grattugiato a filetti e condito con olio e limone oppure maionese.

Foto: /2013/2013_10/10201310402

Step:

Foto step:','Gratin di sedano rapa','','publish','closed','closed','','gratin-di-sedano-rapa','','','2015-11-09 11:17:42','2015-11-09 10:17:42','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1225',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 300 g aceto di vino bianco - 200 g funghi porcini freschi - 200 g acqua gassata - 150 g finferli - 150 g farina - 100 g champignon - 100 g funghi orecchioni (Pleurotus ostreatus) - 100 g zucchero - 60 g salsa di soia - 2 uova - olio di arachide - sale

Ingredienti: 300 grammi aceto di vino bianco|200 grammi funghi porcini freschi|200 grammi acqua gassata|150 grammi finferli|150 grammi farina|100 grammi champignon|100 grammi funghi orecchioni (Pleurotus ostreatus)|100 grammi zucchero|60 grammi salsa di soia|2 uova|olio di arachide|sale

Preparazione: Mondate tutti i funghi, eliminando gli eventuali residui di terra e spazzolandoli delicatamente; sciacquateli sotto lacqua corrente per pochi istanti. Asciugateli con un panno o con carta da cucina. Raccogliete laceto e lo zucchero in una casseruola e cuocete sul fuoco fino a quando non inizia a colorirsi (ci vorranno almeno 15-16). Togliete la casseruola dal fuoco e unite la salsa di soia (salsa agrodolce alla soia). Separate i tuorli dagli albumi raccogliendoli in due ciotole diverse. Battete i tuorli con la farina, poi unite lacqua gassata. Montate lalbume con 4Êg di sale. Unite delicatamente i due composti (pastella). Tagliate i funghi in tocchi di medie dimensioni, immergeteli nella pastella, sgocciolateli bene e friggeteli in abbondante olio di arachide bollente fino a completa doratura. Scolateli su carta da cucina e spolverizzateli di sale. Accomodate i funghi in pastella su un foglio di carta paglia e quindi sul piatto di portata, decorate a piacere con ciuffi di prezzemolo riccio e serviteli subito con la salsa a parte.

Foto: /2013/2013_10/10201310403

Step:

Foto step:','Funghi in pastella con salsa in agrodolce','','publish','closed','closed','','funghi-in-pastella-con-salsa-in-agrodolce','','','2015-10-14 13:53:15','2015-10-14 11:53:15','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1226',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 300 g 2 pere mature - 300 g besciamella (ricetta base) - 150 g taleggio - 40 g Speck Alto Adige Igp affettato - 4 noci sgusciate - grana grattugiato - pepe

Ingredienti: 300 grammi pere mature|300 grammi besciamella (ricetta base)|150 grammi taleggio|40 grammi Speck Alto Adige Igp affettato|4 noci sgusciate|grana grattugiato|pepe

Preparazione: Spuntate le pere e dividetele in 4 spicchi ciascuna. Disponete gli spicchi in una piccola pirofila piuttosto fonda (lato 18Êcm). Grattate con un coltellino la crosta del taleggio in modo da pulirla un po; tagliate il formaggio a fettine, lasciando parte della crosta. Distribuite le fettine nella pirofila. Aggiungete le fette di speck tagliate a pezzetti. Completate con cucchiaiate di besciamella distribuendole con naturalezza, senza cementare la preparazione. Spargete in superficie le noci spezzettate, spolverizzate di grana e pepe e infornate a 230Ê¡C per una decina di minuti.

Foto: /2013/2013_11/11201307404

Step:

Foto step:','Antipasto gratinato di pere, taleggio e speck','','publish','closed','closed','','antipasto-gratinato-di-pere-taleggio-e-speck','','','2015-10-07 18:35:16','2015-10-07 16:35:16','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1227',0,'cp-ricetta','',0);
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 700 g lonza di maiale - 100 g radicchio rosso - 3 uova - farina - pangrattato - timo - maggiorana - salsa di soia - aceto di vino bianco - olio di arachide - olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensitÊ - sale

Ingredienti: 700 grammi lonza di maiale|100 grammi radicchio rosso|3 uova|farina|pangrattato|timo|maggiorana|salsa di soia|aceto di vino bianco|olio di arachide|olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensitÊ|sale

Preparazione: Tagliate la lonza a bocconcini di circa 3Êcm e salateli leggermente. Battete le uova e salate anchesse leggermente. Passate i bocconcini di lonza nella farina, nelluovo e infine nel pangrattato. Friggeteli, pochi per volta, in olio di arachide a 170Ê¡C finch non saranno dorati (3-5), scolateli e appoggiateli su carta da cucina per assorbire lunto in eccesso. Emulsionate 6 cucchiai di olio extravergine di oliva con 2 cucchiai di aceto e 1 cucchiaio di salsa di soia (vinaigrette); tagliate il radicchio a striscioline e conditelo con la vinaigrette. Servite i bocconcini fritti accompagnandoli con il radicchio e completando con foglioline di timo e maggiorana freschi.

Foto: /2013/2013_10/10201310801

Step:

Foto step:','Bocconcini di maiale fritti con insalata alla soia','','publish','closed','closed','','bocconcini-di-maiale-fritti-con-insalata-alla-soia','','','2015-10-14 14:11:40','2015-10-14 12:11:40','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1228',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 270

Tempo cottura: 210

Descrizione ingredienti: 800 g guanciale di manzo - 300 g topinambur - 2 carote - 2 gambi di sedano - 1 cipolla - rafano - rosmarino - vino rosso - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 800 grammi guanciale di manzo|300 grammi topinambur|2 carote|2 gambi di sedano|1 cipolla|rafano|rosmarino|vino rosso|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Rosolate il guanciale in una casseruola in 4 cucchiai di olio caldo, girandolo, per 3. Tagliate a pezzetti carote, sedano e cipolla, uniteli al guanciale e rosolateli per 3; coprite poi con il vino rosso (circa 6 bicchieri) e fatelo ridurre un po; aggiungete un rametto di rosmarino. Dopo circa 10 coprite con circa 5 litri di acqua e lasciate cuocere per 2 ore e 30. Togliete il guanciale, salatelo, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare per 1 ora. Fate ridurre il liquido di cottura per altri 30. Mondate intanto i topinambur, tagliateli a pezzetti, poi saltateli in padella con un filo di olio caldo. Salateli, abbassate il fuoco e cuoceteli per 10. Liberate il guanciale dalla pellicola, riscaldatelo nella riduzione e servitelo con i topinambur, completando con un po di rafano fresco grattugiato.

Foto: /2013/2013_10/10201310802

Step:

Foto step:','Guanciale di manzo brasato con topinambur','','publish','closed','closed','','guanciale-di-manzo-brasato-con-topinambur','','','2015-11-09 10:11:37','2015-11-09 09:11:37','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1229',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 210

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 600 g 12 costolette di agnello - 350 g finocchi - 170 g pane casareccio - 1 rete di maiale - aglio - prezzemolo - salvia - menta - limone - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 600 grammi costolette di agnello|350 grammi finocchi|170 grammi pane casareccio|1 rete di maiale|aglio|prezzemolo|salvia|menta|limone|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Tritate il pane nel frullatore con uno spicchio di aglio sbucciato e privato delleventuale filamento centrale (dÊ un sapore leggermente acre e amarognolo), un ciuffo di prezzemolo, 2-3 foglie di salvia, qualche foglia di menta, sale e 150Êg di olio. Otterrete una impanatura aromatica. Salate e pepate le costolette di agnello, poi passatele nellimpanatura, pressandole bene in modo che aderisca. Lavate la rete di maiale, mettetela in ammollo in acqua e limone per 2-3 ore, poi scolatela, asciugatela tamponandola e tagliatela a pezzetti. Avvolgete le costolette nella rete di maiale, che tratterrÊ cos limpanatura bene a contatto con la carne. Salatele ancora un po. Cuocete le costolette in una padella antiaderente molto calda, senza grassi: la rete sciogliendosi manterrÊ la carne morbida. Cuocete per 3 da un lato e per 2 dallaltro. Tagliate i finocchi a fettine sottili e conditeli con olio, sale e limone; serviteli con le costine, completando con foglioline di menta. La signora Olga dice che i finocchi, con la loro freschezza e con laciditÊ del limone, sgrassano alla perfezione il boccone di carne.

Foto: /2013/2013_10/10201310803

Step:

Foto step:','Costolette di agnello aromatiche','','publish','closed','closed','','costolette-di-agnello-aromatiche','','','2015-11-09 10:23:17','2015-11-09 09:23:17','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1230',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 1150

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 300 g farina Manitoba - 130 g albicocche secche - 100 g mascarpone - 100 g prugne secche - 90 g burro pi un po'' - 70 g mandorle con la pelle - 70 g nocciole - 60 g zucchero semolato - 50 g gherigli di noce - 30 g albume - 5 g lievito di birra secco - 3 pere - zucchero a velo - limone - sale

Ingredienti: 300 grammi farina manitoba|130 grammi albicocche secche|100 grammi mascarpone|100 grammi prugne secche|90 grammi burro pi un po''|70 grammi mandorle con la pelle|70 grammi nocciole|60 grammi zucchero semolato|50 grammi gherigli di noce|30 grammi albume|5 grammi lievito di birra secco|3 pere|zucchero a velo|limone|sale

Preparazione: escolate 150Êg di farina con 150Êg di acqua e il lievito. Fate lievitare per 3 ore e 40, poi aggiungete 150Êg di farina. Fate lievitare per altre 2 ore, quindi unite il burro, lalbume, 30Êg di zucchero semolato, 4Êg di sale, le albicocche e le prugne a pezzetti, le noci, le mandorle e le nocciole. Versate limpasto in uno stampo a cassetta (30x8Êcm, hÊ8Êcm) imburrato e fatelo lievitare ancora, coperto con un canovaccio per 30. Infornatelo a 180Ê¡C per 35. Sfornatelo, poi fatelo raffreddare e riposare per 12 ore. Tagliate le pere con la buccia in 18 rondelle. Cospargete una padella con 30Êg di zucchero semolato, caramellatelo un po, unitevi le pere, giratele dopo mezzo minuto e spegnete. Lavorate il mascarpone con un cucchiaio di zucchero a velo e scorza di limone grattugiata. Tagliate il pane a fettine sottili e tostatele schiacciandole in una cialdiera. Componete 6 sandwich alternando fette di pera, cialdine di pane e strati di mascarpone.

Foto: /2013/2013_10/10201311001

Step:

Foto step:','Cialdine di pane alla frutta, pera e mascarpone','','publish','closed','closed','','cialdine-di-pane-alla-frutta-pera-e-mascarpone','','','2015-11-09 11:29:16','2015-11-09 10:29:16','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1231',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 140

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 250 g panna fresca - 200 g farina 00 - 180 g burro - 120 g zucchero a velo - 120 g zucchero semolato pi un po'' - 100 g fecola di patate - 100 g latte - 100 g cioccolato fondente - 70 g farina di riso - 3 tuorli - anice stellato - sale

Ingredienti: 250 grammi panna fresca|200 grammi farina 00|180 grammi burro|120 grammi zucchero a velo|120 grammi zucchero semolato|100 grammi fecola di patate|100 grammi latte|100 grammi cioccolato fondente|70 grammi farina di riso|3 tuorli|anice stellato|sale

Preparazione: Impastate la farina 00 e la fecola con il burro e un pizzico di sale; unite i tuorli, lo zucchero a velo e mezzo cucchiaino di semi di anice stellato pestati. Fate riposare la pasta frolla per 1 ora in frigo, in una ciotola sigillata con pellicola. Unite in una casseruola lo zucchero semolato, 120Êg di acqua e 4 stelle di anice pestate; fate bollire per 3, poi filtrate lo sciroppo e rimettetelo nella casseruola. Aggiungete allo sciroppo la panna, il latte e la farina di riso, mescolate e cuocete per mezzo minuto dal bollore. Versate la crema in una ciotola, spolverizzatela di zucchero semolato, coprite con un piatto e lasciatela raffreddare. Stendete la pasta a circa 3,5Êmm di spessore; con essa foderate interamente 12 stampi da tartelletta (üÊ7Êcm) e rifilate la pasta con un coltello. Riempite le tartellette con la crema; dalla pasta rimasta ricavate 12 dischetti di 4Êcm e appoggiateli al centro delle tartellette. Fondete il cioccolato, colatelo con un cornetto di carta da forno intorno e sopra i dischetti. Infornate le tartellette a 160Ê¡C per 25. Sfornatele, lasciatele raffreddare, poi sformatele.

Foto: /2013/2013_10/10201311101

Step:

Foto step:','Tartellette con crema di riso all''anice','','publish','closed','closed','','tartellette-con-crema-di-riso-allanice','','','2015-11-09 10:57:41','2015-11-09 09:57:41','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1232',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 405

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 500 g besciamella (ricetta base) - 10 g gelatina alimentare in fogli - 2 uova - farina - pangrattato - olio di arachide - sale

Ingredienti: 500 grammi besciamella (ricetta base)|10 grammi gelatina alimentare in fogli|2 uova|farina|pangrattato|olio di arachide|sale

Preparazione: bene (non deve rimanere acqua) e incorporatela alla besciamella, calda, appena fatta. Mescolate accuratamente per sciogliere e distribuire in modo uniforme la gelatina. Foderate uno stampo quadrato (18Êcm, hÊ3,5Êcm) con la pellicola e versatevi la besciamella: con queste misure vanno bene per ottenere uno strato di besciamella spesso 1,5-2Êcm. Sigillate con un foglio di pellicola e ponete in frigorifero a rassodare per almeno 6 ore (lideale sarebbe preparare questa gelatina di besciamella il giorno prima). Tagliate la besciamella in cubetti (lato 1,5-2Êcm), accomodateli su un vassoio e poneteli in freezer per 5: da freddi sarÊ pi Facile impanarli. Passateli quindi nella farina, poi nelle uova battute e infine nel pangrattato. Metteteli in frigorifero per 10-15, poi passateli nuovamente nelle uova e nel pangrattato. Friggete i cubetti immergendoli completamente in olio di arachide ben caldo e scolateli su carta da cucina. Salate e servite immediatamente.

Foto: /2013/2013_11/11201307403

Step:

Foto step:','Pepite croccanti dal cuore tenero','','publish','closed','closed','','pepite-croccanti-dal-cuore-tenero','','','2016-09-09 11:33:37','2016-09-09 09:33:37','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1233',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-23 14:26:59','2015-09-23 12:26:59','Prozioni: 12

Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 210 g zucchero semolato - 140 g nburro pi un po'' - 100 g farina 00 pi un po'' - 50 g farina di castagne - 25 g cacao - 5 g lievito in polvere per dolci - 3 tuorli - 2 albumi - 2 mele Golden - maraschino - limone - sale

Ingredienti: 210 grammi zucchero semolato|140 grammi burro pi un po''|100 grammi farina 00 pi un po''|50 grammi farina di castagne|25 grammi cacao|5 grammi lievito in polvere per dolci|3 tuorli|2 albumi|2 mele golden|maraschino|limone|sale

Preparazione: Montate 120Êg di burro con 120Êg di zucchero, un pizzico di sale e un cucchiaio di maraschino. A parte montate gli albumi aggiungendo alla fine 30Êg di zucchero. Incorporate i tuorli nel burro montato, uno per volta, poi aggiungete gli albumi, infine le farine, il cacao e il lievito. Versate il composto in uno stampo a ciambella (üÊ20Êcm) imburrato e infarinato e infornate a 180Ê¡C per 50 circa. Sbucciate le mele, tagliatele a pezzetti e cuocetele in padella con 20Êg di burro per 2-3. Frullatele con 60Êg di zucchero e un cucchiaio di succo di limone e servite la salsa ottenuta con la ciambella intiepidita tagliata a fette.

Foto: /2013/2013_10/10201311202

Step:

Foto step:','Ciambella al cacao e castagne con salsa di mela','','publish','closed','closed','','ciambella-al-cacao-e-castagne-con-salsa-di-mela','','','2015-09-25 15:04:19','2015-09-25 13:04:19','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1234',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: Savoiardi: 280 g zucchero pi un po'' - 200 g albume - 150 g farina pi un po'' - 50 g pistacchi sgusciati e pelati - 20 g cacao - 6 tuorli - vanillina - burro - sale Zabaione: 6 tuorli - 6 cucchiai di zucchero - Marsala - vino bianco secco

Ingredienti: 280 grammi zucchero pi un po''|200 grammi albume|150 grammi farina pi un po''|200 grammi albume|150 grammi farina pi un po''|50 grammi pistacchi sgusciati e pelati|20 grammi cacao|6 tuorli|vanillina|burro|sale|6 tuorli|6 cucchiai di zucchero|marsala|vino bianco secco

Preparazione: savoiardi Montate lalbume con un pizzico di sale e 200Êg di zucchero. A parte montate i tuorli con 80Êg di zucchero e una bustina di vanillina. Incorporateli poi allalbume e dividete il composto ottenuto in 3 ciotole. Aggiungete nella prima ciotola 55Êg di farina, nella seconda ciotola unite 55Êg di farina e i pistacchi frullati con un cucchiaino di zucchero, nella terza incorporate 40Êg di farina e il cacao. Raccogliete i composti in 3 tasche da pasticciere e disponeteli in 3 teglie coperte con carta da forno imburrata e infarinata, in forma di savoiardi, distanziandoli tra loro. Cospargeteli di zucchero in superficie e infornate a 160Ê¡C per 25 (ne otterrete circa 10 per ogni composto). zabaione Amalgamate i tuorli con lo zucchero, e 7 gusci di Marsala e 6 di vino bianco. Amalgamate con una frusta e cuocete a bagnomaria fino a 85Ê¡C, sempre mescolando. Spegnete e servite caldo con i biscotti.

Foto: /2013/2013_10/10201311203

Step:

Foto step:','Tazzine di zabaione con tris di savoiardi','','publish','closed','closed','','tazzine-di-zabaione-con-tris-di-savoiardi','','','2015-11-18 19:31:27','2015-11-18 18:31:27','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1235',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 1 kg zucca - 500 g funghi misti (finferli, chiodini, trombette da morto, porcini)- 300 g castagne pulite - 70 g burro - 70 g grana grattugiato - 8 tuorli - salvia - timo - aglio - olio di arachide - brodo vegetale - olio extravergine di oliva - sale fino e in fiocchi - pepe

Ingredienti: 1 kilogrammi zucca|500 grammi funghi misti (finferli, chiodini, trombette da morto, porcini)|300 grammi castagne pulite|70 grammi burro|70 grammi grana grattugiato|8 tuorli|salvia|timo|aglio|olio di arachide|brodo vegetale|olio extravergine di oliva|sale fino e in fiocchi|pepe

Preparazione: 1 Raccogliete le castagne in una casseruola, copritele di acqua fredda, unite uno spicchio di aglio con la buccia, qualche foglia di salvia e fatele sobbollire per 20 sul fuoco basso. 2 Rosolate le castagne in padella con 2 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio, un ciuffo generoso di salvia per 3-4 sulla fiamma vivace. Salatele alla fine. 3 Pulite delicatamente i funghi e affettateli abbastanza finemente. 4 Rosolate i funghi in un paio di cucchiai di olio, uno spicchio di aglio e un rametto di timo per 5-6; non bisogna muoverli finch non avranno rilasciato tutta lacqua, mentre si possono mescolare quando iniziano a rosolarsi bene. Eliminate infine aglio e timo e salate. 5 Decorticate la zucca, riducetela in tocchetti e rosolatela in casseruola con uno spicchio di aglio, un cucchiaio di olio e un bel rametto di salvia legato con lo spago in modo che le foglie non si disperdano. Bagnatela quindi con 5-6 mestoli di brodo e cuocetela per 20 circa: dovrÊ disfarsi come un pur (dopo 5 togliete laglio e il mazzetto di salvia). 6 Frullate la zucca con il grana e il burro ottenendo una crema. 7 Friggete una trentina di foglie di salvia in abbondante olio di arachide bollente per meno di 1, scolatele su carta da cucina e spolverizzatele di sale fino. 8 Distribuite la crema di zucca nei piatti, formate un incavo al centro, completatela con le castagne e i funghi, accomodatevi il tuorlo e completate con la salvia fritta, una macinata di pepe e qualche fiocco di sale.

Foto: /2013/2013_10/10201311501

Step: 1 Raccogliete le castagne in una casseruola, copritele di acqua fredda, unite uno spicchio di aglio con la buccia, qualche foglia di salvia e fatele sobbollire per 20 sul fuoco basso. |2 Rosolate le castagne in padella con 2 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio, un ciuffo generoso di salvia per 3-4 sulla fiamma vivace. Salatele alla fine. |3 Pulite delicatamente i funghi e affettateli abbastanza finemente.|4 Rosolate i funghi in un paio di cucchiai di olio, uno spicchio di aglio e un rametto di timo per 5-6; non bisogna muoverli finch non avranno rilasciato tutta lacqua, mentre si possono mescolare quando iniziano a rosolarsi bene. Eliminate infine aglio e timo e salate.|5 Decorticate la zucca, riducetela in tocchetti e rosolatela in casseruola con uno spicchio di aglio, un cucchiaio di olio e un bel rametto di salvia legato con lo spago in modo che le foglie non si disperdano. Bagnatela quindi con 5-6 mestoli di brodo e cuocetela per 20 circa: dovrÊ disfarsi come un pur (dopo 5 togliete laglio e il mazzetto di salvia).|6 Frullate la zucca con il grana e il burro ottenendo una crema.|7 Friggete una trentina di foglie di salvia in abbondante olio di arachide bollente per meno di 1, scolatele su carta da cucina e spolverizzatele di sale fino.|8 Distribuite la crema di zucca nei piatti, formate un incavo al centro, completatela con le castagne e i funghi, accomodatevi il tuorlo e completate con la salvia fritta, una macinata di pepe e qualche fiocco di sale

Foto step: /2013/2013_10/10201311502|/2013/2013_10/10201311503|/2013/2013_10/10201311504|/2013/2013_10/10201311505|/2013/2013_10/10201311506|/2013/2013_10/10201311507|/2013/2013_10/10201311508|/2013/2013_10/10201311509','Tuorlo e funghi su crema di zucca','','publish','closed','closed','','tuorlo-e-funghi-su-crema-di-zucca','','','2015-11-02 10:47:23','2015-11-02 09:47:23','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1237',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-10-31 17:26:59','2015-10-31 16:26:59','Prozioni: 4

Tempo totale: 280

Tempo cottura: 280

Descrizione ingredienti: 600 g coppa di maiale - 250 g miele millefiori - 200 g latte - 200 g farina integrale - 60 g zucchero di canna - 50 g burro pi un po'' - 50 g farina 00 pi un po'' - 10 g lievito in polvere per dolci - 8 fettine di guanciale - 2 mele cotogne - noce moscata - chiodi di garofano - zenzero in polvere - cannella in polvere - rosmarino - salvia - timo - maggiorana - aglio - aceto balsamico - olio extravergine di oliva - sale - pepe nero in grani

Ingredienti: 600 grammi coppa di maiale|250 grammi miele millefiori|200 grammi latte|200 grammi farina integrale|60 grammi zucchero di canna|50 grammi burro pi un po''|50 grammi farina 00 pi un po''|10 grammi lievito in polvere per dolci|8 fettine di guanciale|2 mele cotogne|noce moscata|chiodi di garofano|zenzero in polvere|cannella in polvere|rosmarino|salvia|timo|maggiorana|aglio|aceto balsamico|olio extravergine di oliva|sale|pepe nero in grani

Preparazione: 1 Accomodate la coppa di maiale su un foglio di alluminio con rosmarino, salvia, timo e maggiorana, uno spicchio di aglio in camicia e 2-3 noci di burro. Chiudete il cartoccio, accomodatelo su una placca e infornatelo a 70Ê¡C per 4 ore. Lavate le mele cotogne, accomodatele intere su una placca foderata di carta da forno e infornate anchesse a 70 ¡C per 4 ore. 2 Pestate nel mortaio un cucchiaino di grani di pepe, uno di chiodi di garofano, poi setacciate e mescolate con la punta di un cucchiaio di zenzero, una di noce moscata e una di cannella. Raccogliete nella bacinella dellimpastatrice le farine con il lievito setacciati, unite il burro morbido a tocchetti e iniziate a impastare, quindi incorporate lo zucchero, il miele, il misto di spezie e per ultimo il latte (composto). 3 Imburrate e infarinate uno stampo da plum cake (9x22Êcm, h 6 cm), versatevi il composto e infornate a 180 ¡C per 1 ora. Sfornate, sformate e lasciate raffreddare il pan di spezie. 4 Passate al setaccio un paio di fette di pan di spezie cos da ottenere circa 140 g di farina. 5 Pelate le mele cotogne ormai cotte, detorsolatele e tagliatele a spicchi. Rosolatele poi in una piccola padella con una noce di burro, facendole dorare su tutti i lati. 6 Impanate le fettine di mela nella farina di pan di spezie pressando leggermente. 7 Sfornate la coppa di maiale, eliminate lalluminio e rosolatela in una noce di burro con un ciuffo di rosmarino, uno di timo e uno spicchio di aglio con la buccia, giratela dopo 3-4. Alla fine dovrÊ essere ben dorata. 8 Rosolate le fettine di guanciale in una padella antiaderente senza grassi finch non saranno croccanti: ci vorranno pochi minuti. Servite larrosto a fette con il guanciale e gli spicchi di mela cotogna al pan di spezie.

Foto: /2013/2013_10/10201311701

Step: 1 Accomodate la coppa di maiale su un foglio di alluminio con rosmarino, salvia, timo e maggiorana, uno spicchio di aglio in camicia e -3 noci di burro. Chiudete il cartoccio, accomodatelo su una placca e infornatelo a 70Ê¡C per 4 ore. Lavate le mele cotogne, accomodatele intere su una placca foderata di carta da forno e infornate anchesse a 70 ¡C per 4 ore. |2 Pestate nel mortaio un cucchiaino di grani di pepe, uno di chiodi di garofano, poi setacciate e mescolate con la punta di un cucchiaio di zenzero, una di noce moscata e una di cannella. Raccogliete nella bacinella dellimpastatrice le farine con il lievito setacciati, unite il burro morbido a tocchetti e iniziate a impastare, quindi incorporate lo zucchero, il miele, il misto di spezie e per ultimo il latte (composto).|3 Imburrate e infarinate uno stampo da plum cake (9x22Êcm, h 6 cm), versatevi il composto e infornate a 180 ¡C per 1 ora. Sfornate, sformate e lasciate raffreddare il pan di spezie. |4 Passate al setaccio un paio di fette di pan di spezie cos da ottenere circa 140 g di farina.|5 Pelate le mele cotogne ormai cotte, detorsolatele e tagliatele a spicchi. Rosolatele poi in una piccola padella con una noce di burro, facendole dorare su tutti i lati.|6 Impanate le fettine di mela nella farina di pan di spezie pressando leggermente.|7 Sfornate la coppa di maiale, eliminate lalluminio e rosolatela in una noce di burro con un ciuffo di rosmarino, uno di timo e uno spicchio di aglio con la buccia, giratela dopo 3-4. Alla fine dovrÊ essere ben dorata. |8 Rosolate le fettine di guanciale in una padella antiaderente senza grassi finch non saranno croccanti: ci vorranno pochi minuti. Servite larrosto a fette con il guanciale e gli spicchi di mela cotogna al pan di spezie.

Foto step: /2013/2013_10/10201311702|/2013/2013_10/10201311703|/2013/2013_10/10201311704|/2013/2013_10/10201311705|/2013/2013_10/10201311706|/2013/2013_10/10201311707|/2013/2013_10/10201311708|/2013/2013_10/10201311709','Arrosto di maiale e mele cotogne','','publish','closed','closed','','arrosto-di-maiale-e-mele-cotogne','','','2015-12-02 19:40:19','2015-12-02 18:40:19','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1238',0,'cp-ricetta','',0);
