Prozioni: 4

Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 600 g filetto di baccalÊ dissalato e ammollato - 600 g brodo vegetale - 350 g polpa di zucca - 30 g scalogno - 1 porro - amido di mais - rosmarino - olio di arachide - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 600 grammi filetto di baccalÊ dissalato e ammollato|600 grammi brodo vegetale|350 grammi polpa di zucca|30 grammi scalogno|1 porro|amido di mais|rosmarino|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Rifilate il baccalÊ e tagliatelo a pezzetti. Insaporiteli con lo scalogno tritato, 2 rametti di rosmarino, olio extravergine e pepe e fateli marinare per 15. Tagliate la parte pi verde del porro (70Êg) a bastoncini sottili e rosolateli in una casseruola con 3 cucchiai di olio caldo; dopo 1 unite la zucca tagliata a cubetti. Salate, bagnate con 2 mestoli di brodo e portatela a cottura, aggiungendo altro brodo via via che evapora, in circa 10. Frullatela per ottenere una crema liscia. Cuocete i filetti con lolio della marinata, appoggiandoli su una padella calda dal lato della pelle per 3. Girate e cuocete per altri 2. Tagliate a filetti la parte bianca del porro (50Êg), passatelo nellamido di mais e friggetelo in olio di arachide caldo (160Ê¡C, non oltre, per non colorirlo). Servite il baccalÊ (bilanciate i pezzetti con pi e meno polpa) con quenelle di crema di zucca; guarnite con i porri fritti.

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