Nell'era delle cene vegetariane gourmet e della spesa bio a base di tuberi, cereali, insalate e legumi, qualche onnivoro inizia a manifestare sintomi di disagio. Come comportarsi di fronte alla scelta di tanti – 8 italiani su 100, nel 2015, sono vegetariani o vegani, secondo il rapporto annuale Eurispes – per chi non ha intenzione alcuna di rinunciare a una bistecca ogni tanto? «Ultimamente esiste la tendenza a ricercare e promuovere un'alimentazione con pochissima carne, essenzialmente perché questa si è dimostrata essere nociva, soprattutto per quanto riguarda le patologie tumorali», spiega il dottor <a href="http://giulianoubezio.com/#welcome" target="_blank">Giuliano Ubezio</a>, dietista specializzato nella dietoterapia per soggetti in stato di sovrappeso e obesità, sindrome metabolica, con artrosi e artrite e sportivi.

<strong>Come rispondere quindi al “dilemma dell'onnivoro”?

</strong>È vero che è bene limitare il consumo di carne, ma è possibile mangiarla rispettando i giusti quantitativi e soprattutto la corretta frequenza.

<strong>Prendiamo la canonica unità di misura di ogni dieta che si rispetti: la settimana.</strong>

A meno che non ci siano particolari patologie, si può consumare carne una o due volte alla settimana, il quantitativo è da adattare a ogni individuo in base a diverse variabili, come il genere e il tipo di attività fisica.
In una dieta (normocalorica o ipocalorica) come collocare l'assunzione di carne?
Utilizzando uno schema alimentare che prevede un solo secondo per ogni giornata giornata, da consumare a pranzo oppure a cena. Così si hanno 7 secondi da gestire: 1-2 volte si consuma carne, 1-2 volte pesce, una volta legumi, una uova e un'altra, per esempio, formaggi magri. E il gioco è fatto.

<strong>Quale tipo di carne è meglio scegliere?</strong>

Bianca, rossa, salumi: non è rischioso mangiarla, ma nei quantitativi sopra indicati. In generale, però, consiglio di evitare le carni trasformate che, come conferma la notizia diffusa di recente dall'OMS, contengono sostanza nocive che predispongo alla formazione di tumori. Quindi bisogna sempre guardare alla qualità del prodotto: è sempre meglio mangiare una porzione di filetto rispetto a un hambuger di vitello anche se di prima scelta, che a sua volta è preferibile rispetto all'insaccato. Il mio consiglio è quello di optare sempre per la materia prima non lavorata, una regola che vale per qualsiasi alimento, non solo per la carne.

<strong>Descrive onnivori molto poco carnivori, per molti un'impresa non semplice.</strong>

Il problema è tutto nelle abitudini, sono quelle che vanno cambiate, ma non certo dall'oggi al domani. Chi mangia carne 7 giorni su 7 non potrà eliminarla drasticamente per passare al consumo quasi esclusivo di pesce, per esempio. Cercate di sradicare a poco a poco la routine della cena veloce a base di bresaola o insaccato di tacchino. Ampliate la scelta, mettete in soffitta la pigrizia e ricordatevi che mangiare deve essere un piacere. Ma bando alla sedentarietà: chi fa attività fisica può concedersi del cioccolato anche due volte a settimana e il dessert del fine settimana.