Prozioni: 4

Tempo totale: 75

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 500 g 1 grande rettangolo di pasta sfoglia - 400 g polpa di pera a tocchetti - 250 g latte - 130 g zucchero pi un po - 125 g stracchino - 50 g pistacchi sgusciati e pelati - 30 g farina - 25 g fave di cacao - 2 tuorli - limone Ò rum Ò baccello di vaniglia

Ingredienti: 500 grammi grande rettangolo di pasta sfoglia|400 grammi polpa di pera a tocchetti|250 grammi latte|130 grammi zucchero pi un po'|125 grammi stracchino|50 grammi pistacchi sgusciati e pelati|30 grammi farina|25 grammi fave di cacao|2 tuorli|limone|rum|baccello di vaniglia

Preparazione: Tritate grossolanamente i pistacchi e le fave di cacao. Scaldate il latte con mezzo baccello di vaniglia aperto a libro. A parte mescolate 2 tuorli con 30 g di zucchero e 30 g di farina. Filtrate il latte sopra i tuorli, mescolate bene con una frusta in modo da evitare i grumi e riportate sul fuoco fino a quando la crema non inizierÊ ad addensarsi. Toglietela dal fuoco e lasciatela raffreddare. Infine frullatela finemente con lo stracchino (crema di stracchino). Raccogliete in padella 100 g di zucchero, un cucchiaio di acqua, qualche goccia di succo di limone, la granella di pistacchi e di fave di cacao e cuocete fino a quando lo zucchero non inizia a diventare biondo, poi bagnate con 2 cucchiai di rum e lasciate evaporare la parte alcolica; unite le pere, alzate la fiamma e mescolatele con delicatezza per non romperle finch non saranno cotte: ci vorranno circa 3-4. Spegnete e lasciate raffreddare. Zuccherate la sfoglia, stendetela sottile con il matterello, copritela con carta da forno e una teglia; infornatela a 200 ¡C per 15Ô18, come indicato qui accanto. Sfornate la sfoglia caramellata e tagliatela subito in 12 rettangoli di 8x4 cm circa. Montate la millefoglie in questo modo: disponete una sfoglia in ogni piatto, farcite con uno strato di crema di stracchino, unite qualche dadino di pera, mettete sopra unaltra sfoglia, crema e pere e coprite con una terza sfoglia. Completate decorando a piacere e servite subito.

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