Prozioni: 4

Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 600 g filetto di merluzzo fresco - 350 g fave lessate e pelate - 100 g rabarbaro rosso - 100 g pancetta tesa senza cotenna - olio di arachide - zucchero - brodo vegetale - limone - sale

Ingredienti: 600 grammi filetti di merluzzo fresco|350 grammi fave lessate e pelate|100 grammi rabarbaro rosso|100 grammi pancetta tesa senza cotenna|olio di arachide|zucchero|brodo vegetale|limone|sale

Preparazione: Dividete il filetto di merluzzo in 4 tranci; salateli e immergeteli in una casseruola in un litro di olio; quando lolio inizia a sfrigolare, spegnete e lasciate il pesce immerso per 20'; lolio dovrÊ mantenere una temperatura di 57-60 ¡C. La cottura confit ammorbidirÊ il pesce al punto da renderlo quasi fondente. Affettate il rabarbaro e lessatelo in mezzo litro di acqua bollente con 1 cucchiaio di zucchero e il succo di mezzo limone per 2'. Riducete la pancetta in listerelle, fatele sciogliere e colorire un po in padella, poi unite le fave, sale, 2 cucchiai di brodo e quando il liquido inizia ad addensarsi spegnete; completate a piacere con erba cipollina tagliuzzata. Servite il merluzzo con le fave e il rabarbaro.

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