<strong>Il polpo</strong> è uno tra i molluschi più utilizzati in cucina, soprattutto nelle regioni meridionali. Saporito e versatile, il polpo è un mollusco facile da pulire e da cucinare. In commercio si trova tutto l'anno, sia fresco, sia decongelato. Si abbina a verdure come fagiolini, pomodori, patate, ed è perfetto come antipasto o come secondo.

<strong>Come si cucina</strong>

Ilpolpo si può cucinare in moltissimi modi. Il più comune è lessarlo per poi preparare gustosissime insalate. Per fare questa operazione occorre preparare dell'acqua aromatizzata con cipolle, alloro, sedano e carota. Dovete immergere il polpo nell'acqua fredda e lasciarlo cuocere per un'ora a fuoco dolce. Una volto cotto lasciatelo raffreddare nella sua acqua, per evitare che si indurisca.

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Tutorial:

1) Prima di cucinare il polpo occorre sfibrarlo sbattendolo su una pietra o battendolo con un batticarne.

2) Per pulirlo bisogna rovesciargli la testa come un guanto e togliere tutte le interiora

3) Bisogna togliere gli occhi e il becco che sta alla base dei tentacoli.

4) Esiste il polpo di sabbia, detto sinisco, che ha una sola fila di ventose sui tentacoli e il polpo di scoglio, detto verace, con due file di ventose. Il primo è indicato per fare sughi ma è meno saporito del polpo di scoglio.

5) Per la cottura si può calcolare un'ora per ogni kg di peso del polpo.

6) Un modo per capire se il polpo sia cotto consiste nel pungerlo alla base del tentacolo con uno spillo: se questo penetra facilmente nella carne, allora il polpo è cotto.

7) Se il polpo cuoce troppo perde in sapidità e rischia il distacco della pelle e delle ventose, diventando antiestetico.

8) Distinguere un polpo fresco da uno decongelato è quasi impossibile se non si è degli esperti: l'unico elemento verificabile da tutti è la consistenza del nero, il liquido che alcuni molluschi secernono per difendersi. Se la sua consistenza è fluida, allora il polpo è fresco, se è granuloso allora il polpo è decongelato.