Prozioni: 4

Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 480 g 4 tranci di filetto di salmone - 180 g panna acida - 4 cipolline borettane - 1 cespo di radicchio rosso - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 480 grammi tranci di filetto di salmone|180 grammi panna acida|4  cipolline borettane|1  cespo di radicchio rosso|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Squamate i tranci di salmone e spinateli eliminando tutte le lische. Scaldate un filo di olio in una padella, appoggiatevi i tranci di salmone dalla parte della pelle e lasciateli rosolare per 2. Togliete i tranci dalla padella e spellateli delicatamente, facendo attenzione a non rompere la pelle. Appoggiate la pelle su una teglietta coperta con carta da forno unta con un filo di olio; copritele con un altro foglio di carta da forno e unaltra teglietta e infornate a 180 ¡C per 10. Salate i tranci, rimetteteli in padella e finite di cuocerli dolcemente per 2-3 a lato. Tagliate a metÊ il cespo di radicchio. Riducete a striscioline la parte superiore, pi tenera e rossa, raccoglietela in una ciotola e conditela con olio e sale. Sbucciate le cipolline e tagliatele in 4; rosolatele per 2 in padella con un filo di olio. Pulite il radicchio rimasto dalle coste pi dure, tagliatelo a pezzetti e aggiungetelo alla cipolla; salate e insaporite per 1-2. Abbassate il fuoco, aggiungete la panna, salate, insaporite per 2, poi spegnete. Servite il salmone con il radicchio e il suo sugo alla panna, completate con la trevisana cruda e con le pelli croccanti.

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