Prozioni: 4

Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 250 g topinambur - 4 uova Ò 1 cipolla piccola - pecorino stagionato Ò peperoncino - tartufo Ò pangrattato Ò olio di arachide - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 250 grammi topinambur|4  uova|1  cipolla piccola|pecorino stagionato|peperoncino|tartufo|pangrattato|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Mondate i topinambur e tagliateli a pezzetti. Lessateli per 10 in acqua salata con la cipolla tagliata in quattro. Scolateli e frullateli insieme alla cipolla con un filo di olio extravergine, sale e pepe (vellutata). Separate i tuorli dagli albumi e adagiateli in un piatto, sopra il pangrattato. Impanateli delicatamente, poi immergeteli in olio di arachide ben scaldato a 180-195 ¡C, con una schiumarola, uno per volta. Teneteli immersi, appoggiati sulla schiumarola, per mezzo minuto, poi scolateli su carta da cucina per assorbire lunto in eccesso. Servite i tuorli fritti con la vellutata di topinambur, completando con scaglie di pecorino e lamelle di tartufo, peperoncino e un filo di olio extravergine.

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