Prozioni: 6

Tempo totale:

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 460 g 2 fogli rettangolari di pasta sfoglia - 300 g baccalÊ ammollato e dissalato - 175 g polpa di zucca - 70 g porro - 50 cipolla - 1 uovo - sesamo nero - limone - alloro - burro - olio extravergine - sale

Ingredienti: 460 grammi pasta sfoglia rettangolare|300 grammi baccalaÊ ammollato e dissalato|175 grammi polpa di zucca|70 grammi porro|50 grammi cipolla|1 uovo|sesamo nero|limone|alloro|burro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: pennellate di acqua i 2 fogli di pasta sfoglia e ripiegate ciascuno a metÊ dal lato lungo. Fate combaciare i due strati, premendo leggermente; da ogni foglio ritagliate poi 12 dischi con un tagliapasta scannellato (ü 6 cm): ne otterrete 24. Spennellatene 12 di uovo battuto. Negli altri 12 dischi praticate al centro un foro con un tagliapasta pi piccolo (ü 2,5 cm). Sovrapponete i dischi forati sugli altri, spennellateli di uovo battuto, spolverizzateli di sesamo e disponeteli su una placca foderata di carta da forno. Infornate a 200 ¡C per 15'. Sfornate e fate raffreddare i vol-au-vent ottenuti. Tagliate la polpa di zucca a dadini e rosolatela con 20 g di porro, 30 g di burro e una foglia di alloro; dopo un paio di minuti salate, coprite, riducete la fiamma e lasciate cuocere per 25'. LumiditÊ della zucca che si sprigiona in cottura dovrebbe essere sufficiente per non farla attaccare; se per fosse necessario, unite un mestolino di acqua. Portate a bollore una casseruola di acqua con 3 spicchi di limone, una foglia di alloro, 50 g di porro e la cipolla. Immergete il baccalÊ, lasciate bollire per 8', quindi spegnete e lasciate intiepidire nel brodo di cottura. Scolate il baccalÊ, tiepido, privatelo della pelle e delle lische, sfaldatelo e frullatelo con 100 g di olio (baccalÊ mantecato). Farcite i vol-au-vent con qualche dadino di zucca, poi con il baccalÊ mantecato e completate con un dadino di zucca.

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