Prozioni: 4

Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 1 kg moscardini - 1 kg bietole - 130 g lattuga - 120 g finocchio - 30 g cicorino - 2 ravanelli Ò 1 carota Ò 1 cipolla - 1 gambo di sedano Ò aceto di Xres - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 1 kilogrammi moscardini|1 kilogrammi bietole|130 grammi lattuga|120 grammi finocchio|30 grammi cicorino|2 ravanelli|1 carota|1 cipolla|1 gambo di sedano|aceto di Xres|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: PUlite i moscardini: separate i tentacoli, tagliate via gli occhi e il becco che si trova al centro dei tentacoli; rovesciate il corpo ed eliminate i visceri. mondate sedano, carota e cipolla e tagliateli a dadini; rosolateli in una casseruola con 2 cucchiai di olio per 3-4, poi aggiungete i moscardini e cuoceteli per circa 15; aggiustate di sale e sfumate con un cucchiaio di aceto di Xres; infine scolateli, conservando il liquido di cottura. Mondate le bietole, tagliando in due le foglie e a pezzetti i gambi; lessate i gambi in acqua bollente salata per 3, aggiungete le foglie, cuocete per altri 2-3, poi scolate. Affett ate sottilmente il finocchio e i ravanelli e tagliate a pezzetti le foglie di lattuga e il cicorino. mescolate 2 cucchiai del liquido di cottura dei moscardini con 1 cucchiaio di aceto di Xres, sale e pepe, ottenendo un condimento. Raccogliete in uninsalatiera i moscardini, le bietole, il finocchio e i ravanelli, la lattuga e il cicorino, condite con olio a piacere e il condimento allaceto.

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