Sono passati tre anni e mezzo dalla sua apertura, ma il <strong>Nuovo Mercato di Testaccio</strong> non resta fermo e diventa sempre di più un punto di riferimento gourmet. La vera novità è che ha attirato la chef pugliese dal nome americano, <strong>Cristina Bowerman</strong>, che ha rilevato un banco per farne una versione in miniatura del suo <strong>Romeo Chef&amp;Baker</strong>, la cui sede principale è a Prati, in attesa che sia pronto il mega-locale di piazza dell’Emporio, sempre a due passi da Testaccio. Romeo a sua volta è la versione street-posh di Glass, il ristorante di Trastevere per cui la Bowerman può vantare la stella Michelin.

A parte pane e focaccia, che arrivano dal laboratorio del negozio, nel banco di Romeo a Testaccio si fa tutto in una cucina di 20 metri quadrati, studiata al millimetro e iper-attrezzata. Si comincia con l’aperitivo con bicchiere di vino, focaccetta e taglieri; si continua con le <strong>Cups</strong>, ovvero i pasti caldi da passeggio in coppette tipo quelle di Starbuck’s, che possono contenere zuppe, polpette al sugo alla pugliese, ma anche tortellini e baccalà. Ancora i panini preparati espressi e, dulcis in fundo, il gelato artigianale <strong>Frigo</strong> che, garantisce Cristina, non viene fatto con basi preconfezionate, ma latte, panna, zucchero, uova, farina di carrube per addensare.
<h2>Non solo Romeo, street food al Mercato</h2>
Testaccio non è un mercato dove si fa solo la spesa. Romeo si trova nel quadrante riservato alla pausa gourmet. L’idea quella che da lì si può di prendere un panino, oppure una “Cup”, o una “Food Box” e andarli a consumare sui tavolini posti al centro del mercato, dove a ora di pranzo i posti sono sold out. Peccato solo per i limiti imposti dagli orari di apertura. Tutti d’accordo fra i banchi dello street food che ci vorrebbe l’apertura serale e anche quella domenicale e la conferma del successo del Mercato di Testaccio è il pienone che si registra il sabato a pranzo. A parte le delizie della Bowerman, ci sono i panini con l’allesso di <strong>Mordi e Vai</strong> (box 15), le proposte per celiaci de <strong>Il Gusto senza Glutine</strong> (box 57), last but not least, il nuovissimo <strong>Food Box</strong>, nato dalla fantasia di Marco Morello, già fra i creatori del Co-House Pigneto, che ha pensato di racchiudere nel suo banco una panoramica dei piatti forti della cucina regionale italiana. Da Food Box la possibilità di assaggiare il <strong>Supplizio di Arcangelo Dandini</strong> (ricetta del supplì più famoso di Roma e brand concessi dallo chef di Prati), le bombette pugliesi, i cannoli siciliani originali che vengono farciti al momento.
<h2>Consigli per gli acquisti 1: La spesa della Chef Bowerman</h2>
Come ci racconta la stessa Cristina, il banco di Romeo approfitta ampiamente del luogo in cui si trova, per questo non è stato difficile dar vita a “un circuito chiuso fra i banchi del mercato, fra materia prima e lavorazione”. Si chiama <strong>Frutteria Cogoni</strong> (box 35-49) il suo riferimento per tutto ciò che è vegetale. I prodotti freschissimi, il banco colorato, le primizie in bella vista. Dalla <strong>macelleria Sartor</strong> (box 61-70) invece la carne, biologica e selezionata, con un banco in cui non mancano i grandi capisaldi della cucina romana, come la trippa e l’abbacchio. Per il pesce, invece, c’è la pescheria <strong>L'Aragosta</strong> (box 91): “stamattina gli ho ordinato una rana pescatrice”, racconta la chef dai capelli rosa. E ancora, proprio davanti al Frigo di Romeo, c’è invece <strong>Mani in Pasta</strong> (box 58), dove talvolta si riforniscono per le paste fatte in casa.
<h2>Consigli per gli acquisti 2: La spesa di Marco Morello</h2>
In attesa di Cristina, abbiamo fatto un giro anche con Marco Morello. A parte qualche conferma come Cogoni, “i migliori carciofi di Roma”, ci ha segnalato la <strong>macelleria equina di Iegri</strong> (box 22-23), con le sue invitantissime salsicce di cavallo e non solo, e il banco <strong>forneria di Artenio</strong> (box 90). Da lui pane di Lariano e i gustosissimi taralli, differenti da quelli pugliesi, ma ugualmente fragranti e in diversi gusti. Li sforna proprio nel mercato e ci ha detto che vorrebbe aprire un banco che vende solo taralli. Speriamo mantenga la promessa.