La <strong>pancetta</strong> è un salume particolare, che trova larghissimo uso in cucina nelle più svariate preparazioni. Viene prodotta utilizzando la pancetta suina, ossia il ventre, comprensiva di cotenna. La pancetta è tagliata a strisce di 10-15 cm, quindi è posta in salamoia per circa 20 giorni; successivamente è sgocciolata e affumicata con legno di ginepro. Infine viene cosparsa di erbe aromatiche, talvolta di aglio, e lasciata stagionare in locali asciutti per circa un mese. Quando è pronta per il consumo, la pancetta presenta colore bianco percorso da venature rosse o rosate; il profumo è intenso, affumicato; il sapore è dolce, sostenuto dalla sapidità conferita dalla salatura e con fondo affumicato. Viene servita dopo essere stata finemente affettata, accompagnata con cibi dotati di buona acidità come, per esempio, la giardiniera.