C'è cereale e cereale. E c'è una specifica ed antica varietà di grano. È il khorasan. <a href="http://www.kamut.com/it/index.html" target="_blank">KAMUT®</a> è invece il nome del marchio utilizzato per garantire l’alta qualità in biologico di questo grano quando diviene farina. Ha come caratteristiche proteine e sali minerali in abbondanza, elevato potere energetico e una maggiore digeribilità. Il grano, trovato in Egitto, ma originario probabilmente della regione mediorientale, è coltivato secondo il metodo dell’agricoltura biologica, mai ibridato né incrociato. Niente di elitario però visto che in cucina ha molti usi.

Dall’antipasto al gelato passando per primi piatti, secondi e dolci. Con il grano khorasan, si possono fare molte cose. Anche a <a href="http://www.expo2015.org/en" target="_blank">Expo Milano 2015</a> dove il mese di luglio vede i laboratori di cucina organizzati nell’area Certificazioni e Servizi del Padiglione del Biologico nel Biodiversity Park.

Dal 23 al 26 luglio ci sono cooking class gratuite per mettere effettivamente le mani in pasta e conoscere i benefici del grano KAMUT® e i modi di utilizzarlo in cucina. Gli appuntamenti con lo staff di Kamut Enterprises of Europe e in collaborazione con <a href="http://www.gruppoethos.it" target="_blank">Gruppo Ethos Ristoranti Italiani</a>. Ogni giorno sono in programma tre turni da un’ora (alle 11, alle 13 e alle 15) per un massimo di 15 persone ciascuno. Lo chef Massimo Rovagnati guida la preparazione della ricetta del giorno e dell’impasto per la pizza (100% farina di grano khorasan, senza aggiunta di lieviti):
<h2>Giovedì, 23 luglio</h2>
Fagottini di grano khorasan KAMUT® ripieni di topinambur formaggio di pecora e menta
<h2>Venerdì, 24 luglio</h2>
Gnocchi di grano khorasan KAMUT® e patate al burro aromatizzato all’acciuga e zenzero
<h2>Sabato, 25 luglio</h2>
Maltagliati di grano khorasan KAMUT® con burrata di bufala e pomodoro fresco basilico
<h2>Domenica, 26 luglio</h2>
Spätzle di grano khorasan KAMUT® saltati allo speck tirolese e salvia

<strong>Dal 20 al 26 luglio nei sei ristoranti del Gruppo Ethos c’è il KAMUT® Fest Speciale Expo con un menù speciale a base di grano khorasan KAMUT®, pizza compresa.</strong>
<h2>Nell’attesa nella gallery in alto le ricette da provare a casa!</h2>