Una caratteristica rappresenta da sempre il mio approccio al mondo del gusto: l’innamoramento improvviso. Volevo raccontarvi l’ultimo episodio in ordine di tempo, che trae origine dalla stagione tennistica attualmente in corso. Come forse sapete si sono appena conclusi gli Internazionali di Tennis di Roma, che hanno visto trionfare il numero 1 del mondo <strong>Djokovic</strong>, grande favorito anche del Roland Garros di Parigi attualmente in corso. Esaltato dalle vicende tennistiche mi sono ovviamente subito procurato l’autobiografia del campione croato, ed ho scoperto che si tratta essenzialmente di un <strong>vero e proprio manuale sulla nutrizione</strong>. Scopro che Djoker, come viene chiamato dagli appassionati, ha trovato nell’alimentazione il segreto della sua forza e la soluzione dei problemi psico-fisici che lo affliggevano, con crisi sul campo da gioco che lo hanno spesso costretto ad inevitabili abbandoni.

Scoperta una <strong>leggera intolleranza al glutine</strong>, Djokovic ha completamente eliminato questa proteina dalla sua dieta. Il glutine contenuto nel grano industriale - a suo dire - causa tossicità nel nostro corpo. Eliminato quello, niente più crisi di stanchezza, corporatura più snella ed asciutta, maggiore lucidità e addirittura una grande serenità mentale. Da quel momento, ovviamente, è nata una serie ininterrotta di vittorie. Il consiglio di Novak è rivolto a tutti, non solo agli sportivi: riducete il glutine, anche se non siete costretti da problemi gravi come la celiachia o  da intolleranze più o meno spinte. La vostra saluta psico-fisica ne guadagnerà, e la vostra vita cambierà. La sua raccomandazione è di provare questa dieta per 14 giorni, periodo evidentemente sufficiente per arrivare all'illuminazione.

Ed è li che parte il mio innamoramento. Comunico senza incertezze a mia moglie, ormai rassegnata, che i prossimi 14 giorni della nostra vita sarebbero stati <strong>gluten-free</strong>. In poche ore so tutto o quasi dell’argomento. In questi frangenti riesco a diventare in breve tempo il massimo esperto mondiale di qualsiasi argomento. L’ultimo step necessario è ovviamente quello di procurarsi il cibo adatto. Scopro un mondo che non conoscevo. Angoli di supermercati dedicati al gluten-free, grandi produttori di pasta che hanno sviluppato una linea ad hoc (<em>Garofalo, Rummo</em>..). Intuisco l’esistenza di un’area di business dal potenziale incredibile, e ancora non pienamente sviluppato. Perché il gluten-free, non dimentichiamolo, oggi come oggi è purtroppo anche <strong>una moda dilagante</strong>.

Poi scopro, per fortuna, che questi prodotti non sono così male dal punto di vista del gusto. Individuo addirittura la pasta di Gragnano trafilata al bronzo. Alla fine, trovo anche l’angolo del cuore. Grazie alle mie ricerche scopro che un anno fa in via Curtatone a Milano ha aperto <strong>Glu-Free</strong>, la <em>prima Bakery italiana interamente senza glutine</em>. Una Bakery nel senso americano del termine: un posto caldo negli arredi, curato nei dettagli, moderno nello stile. E, soprattutto, goloso nell’offerta. Dal laboratorio a vista, incorniciato nei mattoni rossi in stile new-yorkese, vengono continuamente sfornate golosità, sia dolci (brioche, biscotti, torte, pasticcini, meringhe..) che salate (pane, pizza, arancini, torte salate..). Sono prodotti che non hanno nulla da invidiare ai prodotti con glutine, e vengono accompagnati dalla caffetteria espressa ricavata all’interno del locale. Le mie due settimane di prova hanno trovato un piccolo paradiso consolatorio. Non economicissimo, per carità, ma il paradiso non può attendere e comunque va guadagnato. Ancora 10 giorni, e <strong>vi saprò dire se Djokovic aveva ragione</strong>.