Se state progettando un viaggio in Francia, oltre a segnarvi tutti i posti che dovete assolutamente vedere, sappiate che crêpes e galettes sono tra gli emblemi di molte regioni e vantano, perciò, una gloriosa tradizione, ultimamente riportata ai fasti di un tempo anche grazie all’iniziativa di gente come Bertrand Larcher, fondatori degli ormai celebri Breizh Cafés. In molti hanno seguito il suo esempio, e oggi uno stile semplice ma d’effetto, ingredienti rigorosamente biologici, e ricette fantasiose fanno di crêpes e galettes piatti da assaggiare assolutamente. Ecco una piccola guida.
<h2>La più ipnotica, a Parigi</h2>
L’inaccessibile <a href="http://www.lefooding.fr/fr/restaurants/restaurant-breizh-cafe-paris-13">B</a>reizh Café di Parigi ormai non è più soltanto il <em>non plus ultra</em> della crêpe “très chic”, fatta d’ingredienti scioccanti e fuori dal comune. Tra le alternative: nell’undicesimo<sup> </sup>arrondissement, Bretons, con il suo stile moderno e la sua Ty Nevez all’andouille di Guémené; Krügen, con la sua galette alla salsiccia (artigianale); o ancora Mad Eo, nel terzo arrondissement, che serve una «crêpe dell’Ovest» da urlo con salsiccia-formaggio-cipolle-ortiche.

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<h2>La più bio, a Saint-Brieuc</h2>
Un ristorante semplice, fatto per concentrarsi esclusivamente su ciò che si sta mangiando. Alla Crêperie des Promenades, la star è la galette (bio e appena scottata): formaggio di capra, lattuga e alghe di Thierry Duizet.

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<h2>La più «stricte-food», a Parigi</h2>
Venerabile Shiva davanti ai suoi Krampouz (specialisti nella cottura di precisione), Alain serve delle galettes formato XXL con legumi bio, formaggio di capra e miele, per i ‘fortunati’ malcapitati che si fermano al suo chiosco che si trova nel mercato degli Enfants-Rouges, il piú antico della città, così chiamato in ricordo di un antico orfanotrofio che un tempo si trovava poco lontano e che vestiva di rosso i suoi sfortunati ospiti in segno di carità. Vero cibo di strada, molto “stricte”.

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<h2>La più giapponese, Saint-Malo</h2>
Con le sue crêpes suzettes allo zuzu flambate al Grand Marnier, la sua galette di tofu ultra-croccante con salsa di sesamo e tsukemono (i sottaceti tipici della cucina giapponese) o le sue zuppe e minestre, Le Comptoir Breizh Café si gioca fino in fondo la carta giapponese.

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<h2>La più burrosa,  Nantes</h2>
No, Nantes non si trova in Bretagna! E sì, c’è una crêperie che le batte tutte, e non fa mistero del suo talento: Le Coin des Crêpes. Déco moderno, ampia scelta di sidri e soprattutto ingredienti selezionati e di primissima qualità (farina bio del mulino di Pont-l’Abbé, formaggi Beillevaire, frutta e legumi bio). Da provare assolutamente: le galettes dolci al grano saraceno