Inconsueta, innovativa, con radici asiatiche ma fronde mosse da venti occidentali. Da "all you can eat" a giovane, elegante e raffinato ristorante asiatico a due passi da Corso Como, uno degli angoli di Milano più ferventi degli ultimi anni. Mun Fine Asian Kitchen è frutto di Ting Ting e Long Hao, sorella e fratello, due giovanissimi ragazzi curiosi e intraprendenti, che hanno dato un volto nuovo al locale dei genitori e alla cucina. Ting Ting in sala a coccolare gli ospiti con un mix di professionalità e gentilezza che ammalia, e nel dietro le quinte, Long Hao, nome italiano Luca, che in veste di chef ha rivoluzionato la filosofia di questo ristorante, aprendo a una rivisitazione dei più tradizionali piatti giapponesi in veste italiana.
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Più che fusione, un intreccio equilibrato</h2>
Ogni piatto di Mun rimanda inequivocabilmente alla <strong>tradizione dell'Asia,</strong> per ingredienti, modalità di cottura e, ça va sans dire, per la bellezza e cura di ogni impiattamento. Ma cambia il punto di vista. Il Ramen, piatto simbolo del sol Levante è fatto a mano (e qui tradizione giapponese e italiana si fondono), ma viene servito asciutto, come un piatto di tagliolini emiliani. Niente brodo dashi, arricchito con salsa di soia o con miso, ma ramen puro e semplice, condito con pesci freschissimi o verdure saltate. I gamberoni in pasta kataifi si presentano non con salsa di soia o con ananas ma con una crema allo zafferano, spezia che caratterizza piatti come il risotto alla milanese, la paella spagnola o la bouillabaisse provenzale.


Le specialità di Mun

Tra i piatti più apprezzati, gli straccetti di branzino marinati nel vino mese (un prodotto importato dal sud est della Cina fermentato con soia), abbinato a taccole, cavolo cinese e funghi cinesi. Ottime le tartare e il temaki, preparato con alga nori, riso, tonno, polpa di granchio e salmone, servito con verdure e avocado. Vi stupiranno i rolls e i nigiri giapponesi, che qui incontrano il gusto del pesto, del foie gras e della menta. O la tempura con i fiori di zucca insieme ai gamberi rossi di Mazara del Vallo. Ogni piatto è la sintesi delicata di un equilibrio di sapori, consistenze e colori. L'atmosfera è calda, elegante, raffinata, complice la bellissima ristrutturazione del locale che mescola elementi industriali, come i bellissimi lampadari o i tramezzi a vista di metallo, con elementi più caldi, come i mattoni a vista di alcune sale.

Qui di seguito la ricetta di uno dei piatti più richiesti:


Gamberi in salsa agrodolce (per 4 persone)

Ingredienti:

800 g di gamberi sgusciati
Per la salsa:
400 g di pomodori ramati freschi, 200 g di polpa di pomodoro, 1 litro e mezzo di acqua, 100 g di ananas, 100 g di mela

Procedimento:

mescolate tutti gli ingredienti in una pentola su fuoco basso per un'ora. Aggiungete mezzo kg di zucchero di canna e mezzo litro di aceto di vino bianco e continuate a mescolare.
In una ciotola a parte mescolate 100 g di fecola di patate con 250 ml di acqua. Aggiungete la salsa al mix di fecola e acqua e mescolate fino a raggiungere la densità desiderata.

Per la pastella:

100 g di fecola di patate, 800 ml di acqua, 800 g di farina oo, 1 uovo.

Procedimento:

in una ciotola mescolate tutti gli ingredienti sino a ottenere una pastella omogenea. Pulite i gamberi, immergeteli nella pastella e friggeteli in olio di semi di arachidi ben caldo fino a ottenere una frittura dorata e croccante. Togliete i gamberi dal fuoco, poggiateli su un foglio di carta assorbente e serviteli con la salsa agrodolce.