Non dovrebbero mai mancare in dispensa le verdure per preparare un buon brodo.
Carote, zucchine, patate, bietole, spinaci, pomodoro, sedano e cipolla. Potete utilizzarle tutte e anche di più, ma potete anche fare un brodo più semplice solo con carote, zucchine e bietole, per i più piccoli, o sedano carota e cipolla, il matrimonio classico di verdure e odori.
L’importante è tirar fuori tutto il loro sapore dagli ingredienti che utilizziamo.

Per fare un buon brodo, quindi, bisogna immergere le verdure in acqua fredda per lasciare che sprigionino tutto il loro gusto man mano che l’acqua arriva a bollore.
Immergendo invece le verdure in acqua bollente accadrebbe il contrario e cioè manterrebbero tutte il loro sapore all’interno.

Ovviamente le verdure che avanzano dal brodo non saranno più molto gustose, ma si prestano ad essere riutilizzate per preparare altri ottimi piatti. Non buttatele, ma riciclatele in maniera creativa.
Ecco qualche idea.
<h2>Polpette di verdure</h2>

Un secondo che piacerà moltissimo ai bambini e perfetto anche per lo svezzamento. Basta tritare grossolanamente le verdure ben scolate e mescolarle con della ricotta, del parmigiano grattugiato, del pan grattato e un pizzico di sale. Poi si formano le polpette, si passano nel pangrattato e si cuociono in forno a 200° per 20 minuti. Per legarle meglio si può aggiungere nel composto anche un uovo sbattuto. Per renderle più golose, friggetele.
<h2>Crostata di verdure</h2>
Un’idea sfiziosa per un antipasto vegetariano. Tritate le verdure ben scolate e mescolatele con della panna fresca, un uovo sbattuto, del parmigiano, sale e pepe. Con questo composto riempite una base di pasta brisè dopo averla bucherellata con la forchetta e cuocete in forno a 180° per 35 minuti circa. Per preparare delle crostatine monoporzione ritagliate la pasta brille con un bicchiere e utilizzate uno stampo da muffins.

<h2>Crostini di pane</h2>
Con le verdure avanzate potete preparare anche delle gustose bruschette. Strofinate il pane abbrustolito con dell’aglio e poi conditelo con le verdure, un filo di olio extravergine di oliva e del pecorino in scaglie.

<h2>Canederli alle verdure</h2>
Questa ricetta permette di riciclare in un colpo solo le verdure e il pane raffermo. Basta ammollare il pane nel latte tiepido o nell’acqua e poi strizzarlo bene dopo che sarà diventato poltiglia e mescolarlo con le verdure, un uovo e un po’ di parmigiano, sale, pepe e noce moscata. I canederli si cuociono nel brodo oppure una volta bolliti si possono ripassare in padella con il burro.

<h2>Sformato di verdure</h2>
Un contorno gustoso e morbido che piacerà anche ai bambini. Basta passare le verdure in uno schiacciapatate o tritarle al coltello. Aggiungete qualche patata bollita per rendere il composto più corposo. Condite con sale, pepe, noce moscata, parmigiano, un uovo sbattuto e qualche cubetto di pancetta affumicata o prosciutto cotto. Riempite una pirofila imburrata e spolverizzata con il pan grattato e infrante a 200° per 25-30 minuti.
