<strong>Anni '80</strong>. Come si fa a non avere nostalgia di un decennio così? L<strong>'Italia</strong> usciva dagli <strong>Anni di piombo</strong>: l'ubriacatura del “tutto è politica” degli anni '70 sembrava finita, l'Italia sembrava galoppare verso un<strong> nuovo miracolo economico</strong> fatto a colpi di TV commerciali, consumismo, tangenti e debito pubblico. Negli<strong> Stati Uniti</strong> andava di moda l' “<strong>edonismo reaganiano</strong>”, inteso come r<strong>icerca del piacere privato</strong>, spesso sofisticato e che faceva a pugni con il buon gusto. E in <strong>cucina</strong>, cosa ci hanno lasciato quegli anni? <strong>Abbondanza</strong>, innanzitutto: via la nouvelle couisine. Ma la tradizione non è ancora abbastanza chic. <strong>Panna</strong>, quindi. Tanta panna. Come dimenticare i<strong> tortellini dello chef, con panna, prosciutto e piselli</strong>? L'utilizzo della panna, in realtà, è più antico ed è di <strong>origine francese</strong>. L'idea di utilizzala nei tortellini, che tuttora fa rabbrividire gli amanti dell'autentico tortellino in brodo, pare sia stata di <strong>Cesarina Masi</strong>, cuoca dell'omonimo ristorante <strong>bolognese</strong> di via Santo Stefano. Ma la Cesarina, nel Dopoguerra, usava panna scremata dal latte appena munto, non certo la panna industriale che, secondo la<strong> Dotta confraternita del tortellino</strong>, “fa diventare i tortellini mortificati perdendo sotto la bianca coltre l’esaltazione del ripieno che solo il brodo può dare”.
<h2>Anni barocchi</h2>
Vaglielo a spiegare alla gente, in quegli anni, che pareva non desiderare altro che gusti i <strong>gusti barocchi e voluttuosi</strong> delle <strong>penne alla vodka</strong>, del <strong>risotto allo champagne</strong> e del <strong>carpaccio con rucola e grana</strong>. E dove la<strong> cucina italiana</strong> sembrava<strong> roba da vecchi</strong> per un'Italia che inseguiva il benessere, identificato con un'<strong>aristocrazia riccona ed esterofila</strong>, in realtà un po' tamarra come nei film dei fratelli Vanzina. Unica concessione alla tradizione, il<strong> vitello tonnato</strong>: sarà stato per quel “tonnè” che si credeva francese. Ma invece era “solo” piemontese. Ecco allora <strong>10 piatti per non dimenticare gli anni '80</strong>. Che, pur tra eccessi ed esagerazioni, ha avuto il merito di <strong>chiudere con la nouvelle cuisine degli anni '70</strong> e <strong>preparare il grande ritorno della cucina tradizionale</strong>.