Sembrano ormai lontani i tempi della prosperosa<strong> Anita Ekberg</strong> e di quel “<strong>bevete più latte</strong>” che, in<em> Boccaccio '70</em>, faceva perdere la testa al povero<strong> Peppino De Filippo</strong>. “Il latte fa bene/Il latte conviene/A tutte le età/Il latte italiano”, recitava ossessivamente la canzone dell'episodio felliniano. Ora che il veganesimo fa tendenza, non è più così. E ha suscitato scalpore, nel 2013, la decisione degli esperti di nutrizione della<strong> Harvard University </strong>che hanno eliminato latte e i latticini dalla loro guida per un'alimentazione sana. Il loro Healthy eating plate, ci tengono a precisare, si basa “esclusivamente sulle migliori conoscenze scientifiche disponibili e non è stato sottoposta ad alcuna pressione politica o commerciale dalle lobby dell'industria alimentare”.

<strong>Perché no</strong>

L'invito è addirittura quello di “moderare il consumo di latte o di altri prodotti lattiero-caseari a massimo 1-2 porzioni al giorno”, e <strong>solo per i bambini</strong>, addirittura <strong>cancellandolo dalla dieta degli adulti</strong>. Il motivo? L'alta percentuale di <strong>grassi saturi</strong>, ossia i grassi “cattivi” che alla lunga possono essere responsabili di tumori e malattie cardiovascolari. Mentre, per il calcio, meglio rivolgersi altrove, soprattutto a verdure e legumi.

<strong>Perché sì</strong>

Le conclusioni arrivano senza dubbio da un istituto prestigioso. Ma, si sa, per ogni studio che denigra un alimento, sicuramente ne esiste un altro che sostiene il contrario. Un relativismo nel quale non è facile districarsi. Resta un fatto, però, che la maggior parte degli studiosi la pensa i maniera opposta. <strong>Andrea Griselli</strong>, medico e dirigente del <strong>Cra-Nut</strong> (Consiglio per la ricerca e la sperimentazione in agricoltura, ente del ministero delle Politiche agricole) ha lanciato un vero e proprio allarme sulla “preoccupante campagna di <strong>disinformazione sul latte</strong> che sta creando allarme nei consumatori italiani. Nei media e soprattutto in rete si legge di tutto, senza però alcun fondamento scientifico”. Invece “le evidenze della ricerca ci dicono che non solo il latte resta una <strong>fonte privilegiata e difficilmente sostituibile di calcio,</strong> ma che il suo consumo nell’ambito delle raccomandazioni, è associato a benefici per la nostra salute che vanno ben al di là del semplice contributo allo scheletro. Quindi, dovremmo senz’altro consumarne di più, anche perché in Italia siamo ben al di sotto delle quantità raccomandate”. Secondo lo studio del Cra-Nut, il consumo regolare di latte e derivati nelle quantità raccomandate costituisce un fattore protettivo nei confronti di <strong>osteoporosi, ipertensione, diabete, malattie cardiovascolari e persino alcuni tipi di cancro</strong>. Inoltre chi consuma ogni giorno una quantità adeguata di latticini nel lungo periodo prende meno <strong>peso</strong> (circa la metà) rispetto a chi ne consuma di meno . La ricerca riporta anche i dati di uno studio francese durato 14 anni, che ha rilevato una minor incidenza di mortalità in chi seguiva una dieta equilibrata ricca in frutta, verdura, cereali, latte e derivati. Si tenga conto, poi, che circa il 50% dell’apporto quotidiano di calcio deriva dai prodotti lattiero caseari.

<strong>Questione di dosi</strong>

Semmai, dunque, il problema sarebbe quello di un consumo di latte e yogurt troppo basso: ne servirebbero <strong>250-375 grammi al giorno</strong>, secondo quanto consigliato dalle Linee guida per una sana alimentazione italiana raccomandate dal ministero della Salute. Ma i<strong>n Italia siamo fermi a 125</strong>, comprese le dosi maggiori consumate dai bambini. Il vecchio motto “bevete più latte” resta dunque valido più che mai. E voi cosa ne pensate? Il tanto deprecato <strong>buonsenso</strong> riuscirà, almeno questa volta, a prevalere?