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	 (3513,'2015-11-25 15:51:25','2015-11-25 14:51:25','<strong>Paola Marella</strong>, la mediatrice immobiliare più famosa ed elegante della tv, è la persona giusta a cui chiedere consiglio per scegliere e arredare la cucina.

Tornata in televisione con la sesta stagione di <strong>"Vendo Casa... Disperatamente"</strong>, aiuta venditori disperati a trovare un possibile acquirente per case non proprio perfette dai difetti strutturali o dai segni del tempo ben visibili. Con la sua proverbiale e paziente professionalità, <strong>Paola Marella</strong> affronta con il sorriso nuove sfide immobiliari, nuovi appartamenti da valorizzare, nuovi clienti da soddisfare insieme all''architetto <strong>Andrea Spera</strong> ogni giovedì alle ore 21:10 su Real Time fino al 17 dicembre.

L''abbiamo incontrata per parlare nello specifico dell''ambiente <strong>cucina</strong>, per capire se ancora oggi viene considerato il focolare della casa. Secondo l''esperienza di <strong>Paola Marella</strong>, è ora il <strong>salotto</strong> ad attirare l''attenzione del futuro proprietario: "<em>Il concetto di famiglia è cambiato, spesso i genitori lavorano entrambi. Se un tempo la mamma era prevalentemente in cucina a prendersi cura dei figli, oggi è tutto cambiato. Per fortuna o ahimè, dipende dai punti di vista, oggi la mamma lavora e arriva tardi a casa. Il punto di incontro della casa ora è il salotto, magari attorno alla televisione</em>".

Osserva anche come ultimamente sia sempre più frequente la richiesta di avere la cucina non separata dalla zona living: "<em>C''è la famiglia che preferisce la cucina separata come da tradizione e chi invece la chiede come ambiente unico per condividere anche il momento della preparazione visti i tempi sempre più stretti per stare insieme</em>".

<strong>Paola Marella</strong> non ama particolarmente cucinare, preferisce mangiare piatti semplici, sani e poco elaborati, nel calore di casa sua piuttosto che al ristorante. Un motivo in più per chiedere a lei <strong>5 consigli per scegliere e arredare la cucina</strong> oggi:

<em><strong>#1. La cucina: un pregio e un difetto che fanno convincere o dissuadere dall’acquisto?</strong></em>
<em>"Il concetto del balcone sulla cucina aiuta molto. Il balcone è un punto di sfogo visto che la cucina viene comunque considerata come elemento di servizio: aiuto per stendere, necessità pratiche, pattumiere... Il balcone certamente come elemento positivo. Come aspetto negativo direi la luce mancante: buia sacrificata, ecco. Anche oggi le piccole cucine possono avere funzionalità, abbiamo la possibilità di creare degli spazi. Non è detto che piccolo sia negativo!"</em>

<em><strong>#2. Un consiglio importante prima di acquistare una cucina?</strong></em>
<em>"Funzionalità, piani di appoggio, non dimenticare che deve durare nel tempo. Una cucina non la cambi tutti i giorni, è complesso da cambiare rispetto al divano che dura anche 4-5 anni o gli cambi la fodera. Con la cucina non è facile, bisogna contare una decina di anni di vita in media. Direi grande attenzione ai materiali".</em>

<em><strong>#3. Nello scegliere la cucina, oggi, si privilegia lo stile o il colore?</strong></em>
<em>"C’è la voglia di colore. Si sono fatti passi da gigante in tutti i settori, abbassato i prezzi, anche oggi ci sono cucine non necessariamente carissime ma molto interessanti e funzionali. Io sono per una cucina moderna e mi piace il colore, anche se devi saperlo gestire. Dimentichiamo il solito rosso anni 90che fa ormai spavento. L’idea attuale è quella della cucina bianca con degli inserimenti colorati. Diciamo pure che oggi non c’è l’idea della cucina tutta uguale o tutta perfetta come in passato, oggi si può osare mixando. Mi piace molto il sapiente concetto di mix che si vede"</em>.

<strong><em>#4. Come nella moda, c''è una tendenza colore per le cucine?</em></strong>
<em>"Sempre il bianco, ma ho visto delle belle cucine color ottanio molto interessanti, specialmente laccate. Ce ne sono di tutti i tipi e si può anche mixare, io sono dell’idea di mixare. No assoluto direi per il marrone effetto legno, al massimo laccato. Mi piacciono molto le cucine laccate".</em>

<strong><em>#5. Un trucco per arredare le cucine piccole?</em></strong>
<em>"Attenzione ai piani di appoggio. Si tende a compattare tutto, il vecchio piano tra lavandino e fuochi è utile, ma non dimentichiamo altri piani di appoggio. Si tende a riempire molto dimenticando il lato pratico"</em>.

Per chi non avesse ancora visto la nuova edizione di <strong>"Vendo Casa... Disperatamente"</strong>, va segnalata la novità. Quest''anno c''è l’<strong>Open Day</strong>, ovvero i potenziali acquirenti ritornano a vedere lo stesso appartamento che poco tempo prima avevano fortemente criticato. Qui, il proprietario può prendersi la sua rivincita vis à vis, mentre gli acquirenti sono chiamati a compilare un questionario valutativo rispetto al nuovo aspetto dell’abitazione. Non è intrigante? L''appuntamento è per stasera come ogni giovedì alle 21.10 su Real Time.

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Tornata in televisione con la sesta stagione di <strong>"Vendo Casa... Disperatamente"</strong>, aiuta venditori disperati a trovare un possibile acquirente per case non proprio perfette dai difetti strutturali o dai segni del tempo ben visibili. Con la sua proverbiale e paziente professionalità, <a href="http://www.paolamarella.it/index.php?pagina=5" target="_blank">Paola Marella</a> affronta con il sorriso nuove sfide immobiliari, nuovi appartamenti da valorizzare, nuovi clienti da soddisfare. La <em>mission</em> viene superata con successo insieme all''architetto <strong>Andrea Spera</strong> ogni giovedì alle ore 21:10 su Real Time fino al 17 dicembre.

L''abbiamo incontrata per parlare nello specifico dell''ambiente <strong>cucina</strong>, per capire se ancora oggi viene considerato il focolare della casa. Secondo l''esperienza di <strong>Paola Marella</strong>, è ora il <strong>salotto</strong> ad attirare l''attenzione del futuro proprietario: "<em>Il concetto di famiglia è cambiato, spesso i genitori lavorano entrambi. Se un tempo la mamma era prevalentemente in cucina a prendersi cura dei figli, oggi è tutto cambiato. Per fortuna o ahimè, dipende dai punti di vista, oggi la mamma lavora e arriva tardi a casa. Il punto di incontro della casa ora è il salotto, magari attorno alla televisione</em>".

Osserva anche come ultimamente sia sempre più frequente la richiesta di avere la cucina non separata dalla zona living: "<em>C''è la famiglia che preferisce la cucina separata come da tradizione e chi invece la chiede come ambiente unico per condividere anche il momento della preparazione visti i tempi sempre più stretti per stare insieme</em>".

<strong>Paola Marella</strong> non ama particolarmente cucinare, preferisce mangiare piatti semplici, sani e poco elaborati, nel calore di casa sua piuttosto che al ristorante. Un motivo in più per chiedere a lei <strong>5 consigli per scegliere e arredare la cucina</strong> oggi:

<em><strong>#1. La cucina: un pregio e un difetto che fanno convincere o dissuadere dall’acquisto?</strong></em>
<em>"Il concetto del balcone sulla cucina aiuta molto. Il balcone è un punto di sfogo visto che la cucina viene comunque considerata come elemento di servizio: aiuto per stendere, necessità pratiche, pattumiere... Il balcone certamente come elemento positivo. Come aspetto negativo, direi la luce mancante: buia sacrificata, no. Anche oggi le piccole cucine possono avere funzionalità, abbiamo la possibilità di creare degli spazi. Non è detto che piccolo sia negativo!"</em>

<em><strong>#2. Un consiglio importante prima di acquistare una cucina?</strong></em>
<em>"Funzionalità, piani di appoggio, non dimenticare che deve durare nel tempo. Una cucina non la cambi tutti i giorni, è complesso da cambiare rispetto al divano che dura anche 4-5 anni o cambi la fodera. Con la cucina non è facile, bisogna contare una decina di anni di vita in media. Direi grande attenzione ai materiali".</em>

<em><strong>#3. Nello scegliere la cucina, oggi, si privilegia lo stile o il colore?</strong></em>
<em>"C’è la voglia di colore. Si sono fatti passi da gigante in tutti i settori, si sono abbassati i prezzi - anche oggi ci sono cucine non necessariamente carissime, ma molto interessanti e funzionali. Io sono per una cucina moderna e mi piace il colore, anche se devi saperlo gestire. Dimentichiamo il solito rosso anni 90 che fa ormai spavento... L’idea più attuale è la cucina bianca con inserimenti colorati. Diciamo pure che oggi non c’è l’idea della cucina tutta uguale o tutta perfetta come in passato, oggi si può osare mixando. Mi piace molto il sapiente concetto di mix che si vede, che si nota"</em>.

<strong><em>#4. Come nella moda, c''è una tendenza colore per le cucine?</em></strong>
<em>"Sempre il bianco, ma ho visto delle belle cucine color ottanio molto interessanti, specialmente laccate. Ce ne sono di tutti i tipi e si può anche mixare, io sono dell’idea di mixare. No assoluto direi per il marrone effetto legno, per intenderci, al massimo laccato".</em>

<strong><em>#5. Un trucco per arredare le cucine piccole?</em></strong>
<em>"Attenzione ai piani di appoggio. Si tende a compattare tutto, il vecchio piano tra lavandino e fuochi è utile, ma non dimentichiamo altri piani di appoggio. Si tende a riempire molto anche in verticale dimenticando il lato pratico"</em>.

Per chi non avesse ancora visto la nuova edizione di "<a href="http://www.realtimetv.it/web/vendo-casa-disperatamente/" target="_blank">Vendo Casa... Disperatamente</a>", va segnalata la novità. Quest''anno c''è l’<strong>Open Day</strong>, ovvero i potenziali acquirenti ritornano a vedere lo stesso appartamento che poco tempo prima avevano fortemente criticato. Qui, il proprietario può prendersi la sua rivincita vis à vis, mentre gli acquirenti sono chiamati a compilare un questionario valutativo rispetto al nuovo aspetto dell’abitazione. Non è intrigante? L''appuntamento è per stasera come ogni giovedì alle 21.10 su Real Time.

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	 (1574,'2015-11-25 16:23:50','2015-11-25 15:23:50','','Paté di quaglie in salsa di alloro','','inherit','closed','open','','pate-di-quaglie-in-salsa-di-alloro','','','2015-11-25 16:23:50','2015-11-25 15:23:50','',27829,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/Paté-di-quaglie-in-salsa-di-alloro.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (39,'2015-11-25 16:28:06','2015-11-25 15:28:06','Era il 1559 quando la <strong>cioccolata</strong> arrivò a Torino. Era appena stata firmata la pace di Cateau-Cambrésis ed Emanuele Filiberto di Savoia, generale degli eserciti spagnoli, riportò a casa i semi di cacio che l’anno dopo servirono per cioccolate calde durante tutto l’inverno. Per imparare l’<strong>antica e Reale Ricetta della Cioccolata Torinese</strong> e farsela servire da bambini perfetti padroni di casa basta andare a <strong>Govone</strong>, in provincia di Cuneo, e partecipare alle Officine, laboratori di cucina, all’interno della IX edizione del <strong>Magico Paese di Natale</strong>, dal 28 novembre al 6 gennaio ogni fine settimana.
<h2>
Officine</h2>
Solo un esempio del lato culinario della festa cui si uniscono il <strong>burro</strong> del Piemonte, i segreti delle polpette e sopratutto la farina. Natale vuol dire famiglia e famiglia molto spesso fa rima con cucina e il magico paese di Govone mette insieme tutte queste facce delle feste. La protagonista alimentare , è, come detto, la <strong>farina,</strong> ingrediente base della festa e di molte ricette regionali del Natale. Durante la manifestazione ci sono le Officine, laboratori di cucina dedicati alla famiglia che avranno come tema principale la riscoperta del cibo preparato insieme.
<h2>
Magico Paese di Natale</h2>
Adulti e bambini insieme attorno a un tavolo. I laboratori, con il tema Il Pane di Famiglia, hanno la struttura di una vera e propria officina in cui si lavoro in compagnia. Dall’impasto della torta al pane della pizza, il segreto sta spesso nella farina e succede anche nelle ricette natalizie proposte nei corsi che si possono prenotare sul sito <strong><a href="http://www.magicopaesedinatale.com" target="_blank">Magico Paese di Natale</a></strong>. Ci saranno nonne e casalinghe, chef, blogger e scrittori a condividere ricette e storie in ogni appuntamento. Per i grandi degustazioni gratuitedi vini e birre artigianali.
<h2>
Ricette</h2>
Friciule e Cibi poveri è l’appuntamento in cui le nonne sveleranno i segreti delle ricette tradizionali delle Langhe Roero. Si racconta anche il torrone e si preparano le gelatine della <strong>Baratti&amp;Milano</strong> con solo frutta fresca a disposizione. La Regina Polpetta insegna infine l’arte di improvvisare in cucina e preparare una regale polpetta con la carne piemontese.
<h2>
Carosello e castello</h2>
Grazie al Carosello di Baratti &amp; Milano la piazza di Govone diventa il centro di spettacoli e degustazioni. Racconti, storie, eventi, spettacoli dedicati e degustazioni intorno alla Giostra Carosello di inizio ‘900: qui ci sarà l’Antica Cioccolateria Reale. Al Castello reale la Casa di Babbo Natale accoglie le famiglie con spettacoli e musical, ma c’è anche un mercatino dedicato al cibo e all’artigianato locale.','A fare il pane (e la cioccolata) si impara a Natale','Pane, dolci e storia di cucina. Sono le sorprese festive a Govone, nel Magico Paese di Natale. Laboratori culinari tutti i fine settimana fino al 6 gennaio ','inherit','closed','open','','27227-revision-v1','','','2015-11-25 16:28:06','2015-11-25 15:28:06','',27227,'http://old.lacucinaitaliana.it/27227-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (7,'2015-11-25 17:12:04','2015-11-25 16:12:04','','Ravioli di farina di mais ripieni di baccalà','','publish','closed','closed','','ravioli-di-farina-di-mais-ripieni-di-baccala','','','2015-11-25 17:12:04','2015-11-25 16:12:04','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=27837',0,'cp-ricetta','',0),
	 (2042,'2016-01-03 19:42:48','2016-01-03 18:42:48','Non è muesli e non è un semplice mix di cereali. La granola è un composto croccante e tostato a base di avena, frutta secca, olio o burro e sciroppo d’acero.
È ottima nel latte o nello yogurt ed è perfetta a colazione perché ricca di energia.
Si può arricchire in tanti modi per esempio aggiungendo gocce di cioccolato bianco o fondente, diversi tipi di frutta secca, semi vari e anche altri cereali come riso soffiato e farro.
<h2>Come si prepara la granola in casa?</h2>
Gli ingredienti di una granola classica sono 100 g di sciroppo d’acero, 1 cucchiaio di burro di cocco, 200 g di fiocchi di avena, 200 g di nocciole, ½ cucchiaino di sale, una manciata di uvetta.
Basta mescolare prima tutti gli ingredienti secchi e scaldare a parte quelli liquidi.
Poi si mescolano e si sistemano su una placca da forno ben stesi.

&nbsp;

&nbsp;','Tutti pazzi per la granola','Una colazione energetica e piena di gusto? Fatela con la granola
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	 (2042,'2015-11-25 17:10:19','2015-11-25 16:10:19','Una colazione energetica e piena di gusto? Fatela con la granola.

Non è muesli e non è un semplice mix di cereali. La granola è un composto croccante e tostato a base di avena, frutta secca, olio o burro e sciroppo d’acero.
È ottima nel latte o nello yogurt ed è perfetta a colazione perché ricca di energia.
Si può arricchire in tanti modi per esempio aggiungendo gocce di cioccolato bianco o fondente, diversi tipi di frutta secca, semi vari e anche altri cereali come riso soffiato e farro.

Come si prepara la granola in casa?

Gli ingredienti di una granola classica sono 100 g di sciroppo d’acero, 1 cucchiaio di burro di cocco, 200 g di fiocchi di avena, 200 g di nocciole, ½ cucchiaino di sale, una manciata di uvetta.
Basta mescolare prima tutti gli ingredienti secchi e scaldare a parte quelli liquidi.
Poi si mescolano e si sistemano su una placca da forno ben stesi.

Mentre la granola è in forno mescolatela più volte con un cucchiaio di legno altrimenti si brucia.

Una volta fredda rompete a pezzi il composto e conservatelo in un barattolo di vetro.
<strong>Consigli- Gallery</strong>

Per una colazione completa accompagnate la gramola con dello yogurt magro e frutta fresca come banane e mirtilli e fragole.

La granola può diventare anche un regalo originale per gli amici se confezionata in grossi barattoli di vetro.

Con la granola poter anche realizzare delle barrette monopolizzino ideali per la merenda dei bambini.

La granola può essere più o meno calorica a seconda della frutta secca e degli altri condimenti che si aggiungono.

Se preferite una gramola dalla consistenza più chewy (morbida) fatela cuocere meno.','Tutti pazzi per la granola','','inherit','closed','open','','27838-revision-v1','','','2015-11-25 17:10:19','2015-11-25 16:10:19','',27838,'http://old.lacucinaitaliana.it/27838-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (7,'2015-11-25 17:19:16','2015-11-25 16:19:16','','Cannelloni ai topinambur','','publish','closed','closed','','cannelloni-ai-topinambur','','','2015-11-25 17:19:16','2015-11-25 16:19:16','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=27842',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (2042,'2015-12-01 06:07:14','2015-12-01 05:07:14','Una pasta al pomodoro mette tutti d’accordo in famiglia soprattutto quando il frigo è vuoto.
Chi non sa farla? Il semplice sughetto di pomodoro, quello che si prepara nel tempo della cottura della pasta è anche noto come “sugo finto”. Vi siete mai chiesti perché? Quale sarebbe invece quello vero? Come vedete le domande sono infinite anche per un piatto così semplice!
<h2>Ingredienti per la pasta la pomodoro</h2>
Per la pasta al pomodoro avete bisogno di circa 800 gr di pomodori (per 350 gr di pasta),  aglio o cipolla, olio extra vergine d''oliva, sale e qualche foglia di basilico.
<h2>Altri consigli</h2>
Qualcuno frulla il sugo a fine cottura per renderlo più vellutato: nel caso ripassatelo comunque sul fuoco per qualche minuto dopo averlo frullato.

Se non amate il sapore dell''aglio e della cipolla toglieteli dall''olio caldo prima di aggiungere il pomodoro.

Non aggiungete mai acqua o brodo al sugo di pomodoro.','Pasta al pomodoro: le risposte a tutte le domande','Se credete che la pasta al pomodoro sia il piatto più semplice del mondo leggete qui','publish','closed','closed','','pasta-al-pomodoro-le-risposte-a-tutte-le-domande','','','2016-07-04 05:40:06','2016-07-04 03:40:06','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=27900',0,'cp-tutorial','',0);
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	 (2042,'2015-11-26 00:49:24','2015-11-25 23:49:24','Se credete che la pasta al pomodoro sia il piatto più semplice del mondo leggete qui.

Una pasta al pomodoro mette tutti d’accordo in famiglia soprattutto quando il frigo è vuoto.
Chi non sa farla?

Il semplice sughetto di pomodoro, quello che si prepara nel tempo della cottura della pasta è anche noto come “sugo finto”. Vi siete mai chiesti perché? Quale sarebbe invece quello vero?

Forse non conoscete le dieci regole fondamentali per preparare un’ottima pasta al pomodoro.
Il primo piatto simbolo del nostro paese non è così semplice come sembra, in effetti.

Leggete qui e diteci se siete certi di rispettare tutte le regole.
<ol>
	<li>I pomodori
Partiamo dall’ingrediente principale: il pomodoro. Sceglieteli di ottima qualità, rossi, polposi e maturi. Per il classico sugo non utilizzate i pomodorini.</li>
	<li>Buccia
Molti per fretta lasciano la buccia che in realtà andrebbe eliminata. Per facilitare questa operazione sbollentate per pochi secondi i pomodori.</li>
	<li>Soffritto
Il pomodoro va cotto in un soffritto a base di sedano, carote e cipolle. Qualcuno ama aggiungere l’aglio. In molti utilizzano solo l’aglio. Dipende un po’ dai gusti.</li>
	<li>Fuoco medio-basso
La cottura fa la differenza. La salsa di pomodoro va cotta a temperatura bassa e costante.</li>
	<li>Coperchio
Coprite la pentola durante la cottura così tutti i profumi restano all’interno della pentola.</li>
	<li>Zucchero e bicarbonato
Per ridurre l’acidità molti mettono un pizzico di zucchero nel sugo. In alternativa potete provare con il bicarbonbato che neutralizza gli acidi del pomodoro, senza alterare il gusto della salsa. Ne basta pochissimo.</li>
	<li>Cottura
Il sugo cuoce a fuoco basso per almeno un''ora perché deve restringersi bene e prendere tutto il sapore dei pomodori. C''è anche chi lo cuoce in mezz''ora, ma il gusto risulta diverso.</li>
	<li>Pentola
Per preparare una salsa di pomodoro perfetta utilizzate una pentola alta e grande. La cottura sarà più omogenea.</li>
	<li>Sale
Il sale si mette subito. In questo modo i pomodori rilasceranno acqua in cottura.</li>
	<li>Odori
Se aggiungete il basilico fatelo quasi a fine cottura. Poi mettetene anche qualche foglia fresca nel piatto quando servite la pasta.</li>
</ol>
Consigli-gallery

Qualcuno frulla il sugo a fine cottura per renderlo più vellutato.

Se non amate il sapore dell''aglio e della cipolla toglieteli dall''olio caldo prima di aggiungere il pomodoro.

I pomodori prima di finire in cottura dovrebbero essere passati nel passaverdura.

Non aggiungete mai acqua o brodo al sugo di pomodoro.','Salsa di pomodoro: le regole','','inherit','closed','open','','27900-revision-v1','','','2015-11-26 00:49:24','2015-11-25 23:49:24','',27900,'http://old.lacucinaitaliana.it/27900-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Una pasta al pomodoro mette tutti d’accordo in famiglia soprattutto quando il frigo è vuoto.
Chi non sa farla?

Il semplice sughetto di pomodoro, quello che si prepara nel tempo della cottura della pasta è anche noto come “sugo finto”. Vi siete mai chiesti perché? Quale sarebbe invece quello vero?

Forse non conoscete le dieci regole fondamentali per preparare un’ottima pasta al pomodoro.
Il primo piatto simbolo del nostro paese non è così semplice come sembra, in effetti.

Leggete qui e diteci se siete certi di rispettare tutte le regole.
<ol>
	<li>I pomodori
Partiamo dall’ingrediente principale: il pomodoro. Sceglieteli di ottima qualità, rossi, polposi e maturi. Per il classico sugo non utilizzate i pomodorini.</li>
	<li>Buccia
Molti per fretta lasciano la buccia che in realtà andrebbe eliminata. Per facilitare questa operazione sbollentate per pochi secondi i pomodori.</li>
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Il pomodoro va cotto in un soffritto a base di sedano, carote e cipolle. Qualcuno ama aggiungere l’aglio. In molti utilizzano solo l’aglio. Dipende un po’ dai gusti.</li>
	<li>Fuoco medio-basso
La cottura fa la differenza. La salsa di pomodoro va cotta a temperatura bassa e costante.</li>
	<li>Coperchio
Coprite la pentola durante la cottura così tutti i profumi restano all’interno della pentola.</li>
	<li>Zucchero e bicarbonato
Per ridurre l’acidità molti mettono un pizzico di zucchero nel sugo. In alternativa potete provare con il bicarbonbato che neutralizza gli acidi del pomodoro, senza alterare il gusto della salsa. Ne basta pochissimo.</li>
	<li>Cottura
Il sugo cuoce a fuoco basso per almeno un''ora perché deve restringersi bene e prendere tutto il sapore dei pomodori. C''è anche chi lo cuoce in mezz''ora, ma il gusto risulta diverso.</li>
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Per preparare una salsa di pomodoro perfetta utilizzate una pentola alta e grande. La cottura sarà più omogenea.</li>
	<li>Sale
Il sale si mette subito. In questo modo i pomodori rilasceranno acqua in cottura.</li>
	<li>Odori
Se aggiungete il basilico fatelo quasi a fine cottura. Poi mettetene anche qualche foglia fresca nel piatto quando servite la pasta.</li>
</ol>
Consigli-gallery

Qualcuno frulla il sugo a fine cottura per renderlo più vellutato.

Se non amate il sapore dell''aglio e della cipolla toglieteli dall''olio caldo prima di aggiungere il pomodoro.

I pomodori prima di finire in cottura dovrebbero essere passati nel passaverdura.

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	 (141,'2015-11-26 03:41:06','2015-11-26 02:41:06','<a href="http://www.hotelhasslerroma.com/it/ristoranti-bar/imago/chef-apreda"><strong>Francesco Apreda</strong></a>, <a href="http://heinzbeck.com"><strong>Heinz Beck</strong></a>, <a href="http://www.ristoranteberton.com/it/"><strong>Andrea Berton</strong></a>,<a href="http://www.glass-restaurant.it/it/cristina-bowerman"><strong> Cristina Bowerman</strong></a>, <a href="http://www.metamorfosiroma.it"><strong>Roy Caceres</strong></a>, <a href="http://www.morenocedroni.it"><strong>Moreno Cedroni</strong></a>, <a href="http://www.davittorio.com/it/chi/enrico-cerea.html"><strong>Enrico Cerea</strong></a>, <a href="http://www.gennaroespositomilano.it"><strong>Gennaro Esposito</strong></a>, <a href="http://www.ristoranteilpagliaccio.com/it/anthony-genovese"><strong>Anthony Genovese</strong></a>, <strong><a href="http://Filippo La Mantia">Filippo La Mantia</a></strong>, <strong>Marco Martini</strong>, <a href="http://www.hotelrex.net/italiano/ristorante-pipero.htm"><strong>Luciano Monosilio</strong></a>, <a href="http://www.pomiroeu.com/lo-chef/"><strong>Giancarlo Morelli</strong></a>, <a href="http://www.pascuccialporticciolo.com/porticciolo/Menu-Ristorante/chi-siamo.html"><strong>Gianfranco Pascucci</strong></a>, <strong>Francesco Passalaqua</strong>, <strong>Franco Pepe</strong>, <a href="http://www.edizioniteatrodelsalecibreofirenze.it"><strong>Fabio Picchi</strong></a>, <strong><a href="http://www.larosetta.com/it/massimo-riccioli-ristorante-pesce-roma/">Massimo Riccioli</a>,</strong> <a href="http://www.sadler.it/ristorantesadler/index.php/features"><strong>Claudio Sadler</strong></a>, <a href="http://www.combal.org"><strong>Davide Scabin</strong></a>, <a href="http://www.agliamici.it/?lang=it&amp;id=emanuele"><strong>Emanuele Scarello</strong></a>, <a href="http://www.magorabin.com/index.php/it/marcello"><strong>Marcello Trentini,</strong></a> <a href="http://www.uliassi.it"><strong>Mauro Uliassi</strong></a>, <a href="http://www.sudristorante.it/marianna-vitale/"><strong>Marianna Vitale</strong> </a>questi sono gli chef che <strong>Federica de Denaro</strong> ha incontrato nel suo viaggio gastronomico lungo l''Italia.

"I grandi cuochi italiani sono quelli che partono dalla memoria dei profumi e dei sapori della loro gioventù sapendoli poi trasformare in una cucina che è di tradizione, ma anche di magia" è una frase di <a href="http://www.eataly.net/it_it/shop/?ref=goo_brand&amp;gclid=CILZnvLPrckCFcHNGwodBRcBsg"><strong>Oscar Farinetti</strong> </a>che firma la prefazione di questo lavoro.

L''idea di Federica, giornalista e conduttrice televisiva, era quella di offrire al pubblico le ricette dei grandi chef ma ripetibili a casa. In questo viaggio infatti in ogni capitolo, dopo la scheda del cuoco, c''è un tutorial step by step, corredato dalle foto di ciascuna ricetta e l''ingrediente preferito dallo chef.

Un libro divertente e utile, autorevole visti i nomi e in questo senso unico nel suo genere.

Federica de Denaro dal 2010 segue da vicino il mondo della cucina e nel 2012 è stata finalista nella categoria "Best Tv Celebrity" del <a href="http://www.cookbookfair.com"><strong>Gourmand World Cookbook Awards</strong></a> con il suo primo libro <strong><a href="http://www.eri.rai.it/internaLibro.aspx?idlibro=949">"La mia Cucina in diretta"</a></strong>, quindi questa seconda pubblicazione è costellata anche dei suoi personali e preziosi consigli.

Il libro è senz''altro una raccolta di ricette gustose e semplici da preparare per il pubblico, ma come sottolinea Federica, è anche <strong>il racconto dell''aspetto umano degli chef</strong> e  della loro personalità che inevitabilmente si nasconde dietro la preparazione di un piatto speciale.

Parlando di <a href="http://www.filippolamantia.com"><strong>Filippo La Mantia</strong></a> per esempio ecco quello che riferisce Federica de Denaro:

"Ci sono molti modi per innamorarsi del mestiere della proprio vita, ma il caso di Filippo La Mantia è sicuramente uno dei più rocamboleschi e bizzarri: ascoltare la sua storia è stata un’esperienza che non dimenticherò mai, anche perché me l’ha raccontata con quell’inconfondibile accento palermitano che custodisce gelosamente, e che mai vorrà scrollarsi di dosso."

Buona lettura.

EVENTO a MILANO: La presentazione del libro Ricette d''Autore si terrà a <strong>La Scuola de La Cucina Italiana</strong> a Milano, <strong>lunedì 30 novembre alle ore 19.30 in Piazza Aspromonte 15.</strong> Ospite d''eccezione il cuoco e oste Filippo La Mantia che presenterà il piatto raccontato nel libro. Potrete acquistare il libro firmato dall''autrice, assaggiare il piatto di Filippo La Mantia e i piatti del buffet dello chef della scuola Giovanni Rota.

Per maggiori info <a href="http://www.scuolacucinaitaliana.com/CORSIDICUCINA/Aperitivoautore/tabid/501/default.aspx?idc=302">QUI</a>','Ricette d''autore di Federica de Denaro','','inherit','closed','open','','27718-revision-v1','','','2015-11-26 03:41:06','2015-11-26 02:41:06','',27718,'http://old.lacucinaitaliana.it/27718-revision-v1/',0,'revision','',0),
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"I grandi cuochi italiani sono quelli che partono dalla memoria dei profumi e dei sapori della loro gioventù sapendoli poi trasformare in una cucina che è di tradizione, ma anche di magia" è una frase di <a href="http://www.eataly.net/it_it/shop/?ref=goo_brand&amp;gclid=CILZnvLPrckCFcHNGwodBRcBsg"><strong>Oscar Farinetti</strong> </a>che firma la prefazione di questo lavoro.

L''idea di Federica, giornalista e conduttrice televisiva, era quella di offrire al pubblico le ricette dei grandi chef ma ripetibili a casa. In questo viaggio infatti in ogni capitolo, dopo la scheda del cuoco, c''è un tutorial step by step, corredato dalle foto di ciascuna ricetta e l''ingrediente preferito dallo chef.

Un libro divertente e utile, autorevole visti i nomi e in questo senso unico nel suo genere.

Federica de Denaro dal 2010 segue da vicino il mondo della cucina e nel 2012 è stata finalista nella categoria "Best Tv Celebrity" del <a href="http://www.cookbookfair.com"><strong>Gourmand World Cookbook Awards</strong></a> con il suo primo libro <strong><a href="http://www.eri.rai.it/internaLibro.aspx?idlibro=949">"La mia Cucina in diretta"</a></strong>, quindi questa seconda pubblicazione è costellata anche dei suoi personali e preziosi consigli.

Il libro è senz''altro una raccolta di ricette gustose e semplici da preparare per il pubblico, ma come sottolinea Federica, è anche <strong>il racconto dell''aspetto umano degli chef</strong> e  della loro personalità che inevitabilmente si nasconde dietro la preparazione di un piatto speciale.

Parlando di <a href="http://www.filippolamantia.com"><strong>Filippo La Mantia</strong></a> per esempio ecco quello che riferisce Federica de Denaro:

"<em>Ci sono molti modi per innamorarsi del mestiere della proprio vita, ma il caso di Filippo La Mantia è sicuramente uno dei più rocamboleschi e bizzarri: ascoltare la sua storia è stata un’esperienza che non dimenticherò mai, anche perché me l’ha raccontata con quell’inconfondibile accento palermitano che custodisce gelosamente, e che mai vorrà scrollarsi di dosso</em>."

Buona lettura.

<strong>EVENTO a MILANO</strong>: La presentazione del libro Ricette d''Autore si terrà a <strong>La Scuola de La Cucina Italiana</strong> a Milano, <strong>lunedì 30 novembre alle ore 19.30 in Piazza Aspromonte 15.</strong> Ospite d''eccezione il cuoco e oste Filippo La Mantia che presenterà il piatto raccontato nel libro. Potrete acquistare il libro firmato dall''autrice, assaggiare il piatto di Filippo La Mantia e i piatti del buffet dello chef della scuola Giovanni Rota.

Per maggiori info <a href="http://www.scuolacucinaitaliana.com/CORSIDICUCINA/Aperitivoautore/tabid/501/default.aspx?idc=302">QUI</a>','Ricette d''autore di Federica de Denaro','','inherit','closed','open','','27718-revision-v1','','','2015-11-26 03:55:03','2015-11-26 02:55:03','',27718,'http://old.lacucinaitaliana.it/27718-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-12-01 06:07:04','2015-12-01 05:07:04','Una pasta al pomodoro mette tutti d’accordo in famiglia soprattutto quando il frigo è vuoto.
Chi non sa farla? Il semplice sughetto di pomodoro, quello che si prepara nel tempo della cottura della pasta è anche noto come “sugo finto”. Vi siete mai chiesti perché? Quale sarebbe invece quello vero? Come vedete le domande sono infinite anche per un piatto così semplice!
<h2>Ingredienti per la pasta la pomodoro</h2>
Per la pasta al pomodoro avete bisogno di circa 800 gr di pomodori (per 350 gr di pasta),  aglio o cipolla, olio extra vergine d''oliva, sale e qualche foglia di basilico.
<h2>Altri consigli</h2>
Qualcuno frulla il sugo a fine cottura per renderlo più vellutato: nel caso ripassatelo comunque sul fuoco per qualche minuto dopo averlo frullato.

Se non amate il sapore dell''aglio e della cipolla toglieteli dall''olio caldo prima di aggiungere il pomodoro.

Non aggiungete mai acqua o brodo al sugo di pomodoro.','Pasta al pomodoro: le risposte a tutte le domande','Se credete che la pasta al pomodoro sia il piatto più semplice del mondo leggete qui.
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	 (46,'2015-11-27 09:50:06','2015-11-27 08:50:06','Tra l''Immacolata, Sant''Amborgio e il Natale, trovare una sagra prettamente gastronomica nel mese di dicembre può risultare un''impresa. Per fortuna che, il <strong>6 dicembre</strong>, sull''alta <strong>Valle dell''Aniene</strong> ci pensano loro: le signore di <strong>Percile (Roma)</strong>, piccolo borgo di montagna al confine con l''Abruzzo. Che, come ogni anno dal lontano 1982, si metteranno all''opera per la<strong> Sagra della ramiccia</strong>. Di cosa si tratta? Di una <strong>particolare forma di fettuccine</strong> fatte a mano, larghe non più di 2 mm e con abbondante utilizzo di uova. Esulando dal panorama delle fettuccine laziali, sembrano qualcosa a metà tra i maccheroncini di Campofilone e i tajarin piemontesi.
<h2>Ricotta, funghi e mazzafegato</h2>
Il sugo tipico con il quale viene preparata la ramiccia è un <strong>sugo di castrato</strong> la cui preparazione, da queste parti, è un vero segreto. Certo è che, tra gli ingredienti, vi rientrano <strong>olio extravergine d''oliva, cipolla, vino bianco, pomodori pelati e peperoncino</strong>, oltre all''impareggiabile <strong>pecorino</strong> locale. Ma esistono anche numerose ricette alternative: la ramiccia al <strong>ragù di salsiccia</strong> <strong>con ricotta</strong> (secca), ad esempio, in cui tra gli ingredienti concorrono anche <strong>vino rosso, cipolla, carote, passata di pomodoro, burro e olio extravergine d''oliva</strong>. Oppure la ramiccia coi <strong>funghi</strong>. A Carnevale, da non perdere la ramiccia preparata con il <strong>mazzafegato</strong>, la tipica salsiccia di fegato dell''Italia centrale.
<h2>Mais e lumache</h2>
Ma un vero viaggio enogastronomico non è tale se non si assaggiano anche le altre specialità di un''area poco conosciuta al grande pubblico come la Valle dell''Aniene. La <strong>polenta</strong>, ad esempio. Un piatto tipico della dieta contadina, e non solo in Valpadana: si va dalla <strong>polenta alla cacciatora o con le salsicce</strong> ad Affile, a quella con le <strong>costine di maiale</strong>; fino alla<strong> polenta con le lumache</strong>, nella zona di Vicovaro. La pasta, però, è la vera protagonista, prodotta anche con farina di <strong>farro</strong>. Come ad esempio le <strong>sagne</strong>, la tipica pasta corta senz''uovo, una costante in tutta la fascia montana tra Lazio, Abruzzo e Molise. Oppure i <strong>cuzzi</strong>, diffusi soprattutto a Roviano: una pasta fresca, lunga, ottenuta dalla miscelazione di farine di <strong>grano tenero, grano duro, granturco</strong> (in quantità variabile) e l''aggiunta di acqua e uova, con un condimento a base di aglio, olio extravergine d''oliva, pomodoro, peperoncino e pecorino locale.
<h2>Dai salvalatici ai cecamariti</h2>
Nella stessa zona troviamo i <strong>salavatici</strong>, una sorta di <strong>frittella</strong> preparata con acqua, sale e <strong>mentuccia</strong> selvatica, dal profumo inconfondibile. Ma l''elenco potrebbe proseguire con i <strong>cannerozzuni</strong>, i <strong>cazzaregli</strong> (anche questi preparati con <strong>grano e granturco</strong>), i <strong>frascarelli</strong>. E poi i <strong>frittegli</strong>, che si ottengono con impasto di farina, patate schiacciate, uva passita, zucchero e rum, tagliate a losanghe e fritte in olio bollente: solitamente vengono preparati per la vigilia di Natale assieme a broccoli o baccalà. Per non parlare dei classici <strong>strozzapreti, gnocchi, maccaruni e fettuccine</strong>; e degli <strong>ndremmappi</strong>, il piatto della <strong>transumanza</strong>, pasta povera ottenuta impastando<strong> farina integrale</strong>, acqua e sale e condita con un sugo fatto con olio, aglio, peperoncino, pomodoro e alici. Oppure le <strong>tacchie</strong>, simili ai maltagliati e perfette coi funghi porcini. Che dire poi dei <strong>cecamariti</strong> (che non c''entrano nulla con gli omonimi dolci salentini), simili ai bucatini e preparati con l''aglione.','Sui monti laziali, alla scoperta della ramiccia','Il 6 dicembre, a Percile (Roma) si terrà una sagra per celebrare la pasta locale, condita con sugo di castrato o altre specialità contadine. Ma non è che l''inizio: la Valle dell''Aniene è un autentico forziere di specialità. Dove la pasta la fa da padrona','publish','closed','closed','','ramiccia','','','2016-12-15 05:07:57','2016-12-15 04:07:57','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=27906',0,'cp-news','',0),
	 (3721,'2015-11-26 04:09:37','2015-11-26 03:09:37','Una pasta al pomodoro mette tutti d’accordo in famiglia soprattutto quando il frigo è vuoto.
Chi non sa farla? Il semplice sughetto di pomodoro, quello che si prepara nel tempo della cottura della pasta è anche noto come “sugo finto”. Vi siete mai chiesti perché? Quale sarebbe invece quello vero? Come vedete le domande sono infinite anche per un piatto così semplice!

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	<li>I pomodori
Partiamo dall’ingrediente principale: il pomodoro. Sceglieteli di ottima qualità, rossi, polposi e maturi. Per il classico sugo non utilizzate i pomodorini.</li>
	<li>Buccia
Molti per fretta lasciano la buccia che in realtà andrebbe eliminata. Per facilitare questa operazione sbollentate per pochi secondi i pomodori.</li>
	<li>Soffritto
Il pomodoro va cotto in un soffritto a base di sedano, carote e cipolle. Qualcuno ama aggiungere l’aglio. In molti utilizzano solo l’aglio. Dipende un po’ dai gusti.</li>
	<li>Fuoco medio-basso
La cottura fa la differenza. La salsa di pomodoro va cotta a temperatura bassa e costante.</li>
	<li>Coperchio
Coprite la pentola durante la cottura così tutti i profumi restano all’interno della pentola.</li>
	<li>Zucchero e bicarbonato
Per ridurre l’acidità molti mettono un pizzico di zucchero nel sugo. In alternativa potete provare con il bicarbonbato che neutralizza gli acidi del pomodoro, senza alterare il gusto della salsa. Ne basta pochissimo.</li>
	<li>Cottura
Il sugo cuoce a fuoco basso per almeno un''ora perché deve restringersi bene e prendere tutto il sapore dei pomodori. C''è anche chi lo cuoce in mezz''ora, ma il gusto risulta diverso.</li>
	<li>Pentola
Per preparare una salsa di pomodoro perfetta utilizzate una pentola alta e grande. La cottura sarà più omogenea.</li>
	<li>Sale
Il sale si mette subito. In questo modo i pomodori rilasceranno acqua in cottura.</li>
	<li>Odori
Se aggiungete il basilico fatelo quasi a fine cottura. Poi mettetene anche qualche foglia fresca nel piatto quando servite la pasta.</li>
</ol>
Consigli-gallery

Qualcuno frulla il sugo a fine cottura per renderlo più vellutato.

Se non amate il sapore dell''aglio e della cipolla toglieteli dall''olio caldo prima di aggiungere il pomodoro.

I pomodori prima di finire in cottura dovrebbero essere passati nel passaverdura.

Non aggiungete mai acqua o brodo al sugo di pomodoro.','Pasta al pomodoro: 10 regole','Se credete che la pasta al pomodoro sia il piatto più semplice del mondo leggete qui.
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	 (3721,'2015-11-26 04:11:40','2015-11-26 03:11:40','Non la solita guida, di cui le librerie sono affollate, ma un vero e proprio <strong>manuale</strong> dedicato agli esperti, agli appassionati e a chi vuole avvicinarsi al mondo del vino. Un linguaggio semplice, chiaro, comprensibile, insieme a una volontà didascalica fanno de "Il vino. Istruzioni per l''uso"  il libro per chi voglia approfondire la conoscenza di un universo così affascinante come quello del vino.

Il testo nasce grazie a una intuizione di Roberto Racca, che ne è poi anche il curatore. "Lo spunto, afferma Racca, è stato l''Ateneo di Beaune, in Borgogna, un luogo magico, uno spazio dedicato al bello e al buono. Lì ho potuto consultare la biblioteca più ricca di pubblicazioni inerenti al vino, in tutte le lingue del mondo. E ho capito che mancava qualcosa, un libro che non fosse solo un elenco di etichette, ma una<strong> guida che raccontasse il vino a tutto tondo</strong>".

Per questo il volume racchiude una sezione dedicata alla storia della viticoltura, al lavoro in vigna, alle tecniche di vinificazione che si applicano in cantina e alle principali zone vitivinicole del mondo. Il tutto scritto con un linguaggio diretto, asciutto.

La vera novità però consiste nelle<strong> interviste a protagonisti dell''enologia italiana e internazionale,</strong> in cui i soggetti raccontano il loro approccio in relazione a questo prodotto. Vengono affrontati poi temi ancora inesplorati come il servizio, la comunicazione, la conservazione e gli abbinamenti cibo-vino.

"Siamo alla seconda edizione di un lavoro editoriale completo, approfondito, interdisciplinare", afferma Racca, "di taglio innovativo, nato da un’idea forte e da un’ambizione: quella di fornire sia al neofita che all’appassionato uno strumento di conoscenza seria, su un argomento, il vino e la viticoltura, nostri punti di forza nella difficile sfida dei mercati internazionali. Un manuale che affronta tutti gli aspetti di questa affascinante realtà dell’agroalimentare. Uno strumento unico a cui riferirsi per un approccio consapevole".

Last but not least<strong> un capitolo dedicato alla birra</strong> a cura di Alfredo Pratolongo, in cui viene tracciato il codice identitario di questa bevanda fino a pochi anni fa costretta nella parte del brutto anatroccolo e ora finalmente divenuta un cigno. "L''importante", afferma Pratolongo, "è che la birra rimanga se stessa senza scimmiottare il vino, e assuma un ruolo nella cultura del bere in Italia".

In chiusura "<strong>il vino in 167 parole</strong>", un glossario utilissimo per svelare ai meno pratici il significato della terminologia specialistica. E ora pronti per il brindisi?','Il Vino, Istruzioni per l''uso: il manuale che fa appassionare al vino','Una guida che non è il solito elenco di etichette ma un vero e proprio manuale per imparare ad apprezzare questa bevanda','inherit','closed','open','','27721-autosave-v1','','','2015-11-26 04:11:40','2015-11-26 03:11:40','',27721,'http://old.lacucinaitaliana.it/27721-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-11-26 04:19:00','2015-11-26 03:19:00','È vero che è nato a Milano, ma in tempi di globalizzazione capita che alcune fra le migliori versioni del dolce di Natale più famoso provenga dal Sud Italia. Lo confermano le varie fiere, in cui sempre di più gli espositori sono meridionali. Lo attestano i premi dedicati al lievitato natalizio, come Re Panettone, che decreta il panettone dell’anno: hanno vinto fra gli altri i salernitani Sal De Riso e Alfonso Pepe, come il lucano Vincenzo Tiri. Dopo attento benchmark e qualche assaggio nella manifestazione romana “Panettone&amp;Pandoro”, abbiamo selezionato alcuni panettoni che ci hanno colpito di più. Lungi dall’essere una classifica, è un elenco, con qualche menzione speciale.
<h2>Pasticceria Tiri dal 1957 – Acerenza (PZ) – menzione speciale “Pazienza nell’impasto”</h2>
Tre rinfreschi e tre lievitazioni. È solo dopo questo lungo processo che vanno in forno i panettoni di Vincenzo Tiri, pasticcere lucano di un paese di duemila anime. «Mi sono voluto complicare la vita – ammette – ma il risultato è che il panettone ha uno sviluppo maggiore in termini di volume e si mantiene più morbido e umido nel tempo». Crede nelle materie prime eccellenti e ama anche lui utilizzare quelle del territorio. «Candiamo noi stessi le arance, usiamo solo burro di panna, poi le albicocche del metapontino o i fichi di Miglionico». Questi ultimi vanno nel panettone fichi e zenzero, che viene venduto con una bottiglietta di cotto di fichi in abbinamento. Il vero cavallo di battaglia di Tiri è il panettone cioccolato bianco e caffè, preparato con un lungo procedimento di infusione a freddo del caffè, che ne estrae i sapori diventando una specie di concentrato.

Prezzi: 30/32 € per chilogrammo
<h2>Forno Sammarco – San Marco in Lamis (FG) – menzione speciale “Territorio e famiglia”</h2>
«Il mio sogno è costruire le Ferrari del cibo». Parole di Antonio Cera, una laurea in economia aziendale alla Bocconi e grandi doti comunicative. Tornato nel suo paese del Gargano, ha ridato vita al forno di famiglia, mettendoci dentro mamma e zie, tutte con più di qualche decade sulle spalle. È la zia di 85 anni che gli ha pulito chili e chili di lampascioni, destinati ad essere canditi e messi nei panettoni: un suggerimento del maestro Corrado Assenza, che ha dato l’idea. L’ha chiamato Re Lampascione e l’ha confezionato con tronchetti di albero di castagno lavorati da un artigiano dell’Aspromonte. Una chicca così, non può costare poco, avverte Cera, «il prezzo è 80 euro, ma li ho già venduti tutti». Il lampascione è uno degli ingredienti del territorio selezionati da Cera per panettoni e Panterroni. Questi ultimi sono caratterizzati dall’uso del grano arso nell’impasto. Nella versione dolce si abbina con olive, cioccolato e burro di vacca podolica. La versione salata, si chiama Panterrone dell’orto e si prepara tutto l’anno, si abbina a capperi e peperoni, oppure a fagiolini, zucchine e sedano. Il “Piccione” pasquale, versione terricola della colomba, si trova anche in versione panettone, con rapa rossa, timo selvatico, pepe bianco e nocciole.

Prezzi su richiesta
<h2>Alfonso Pepe – Sant’Egidio del Monte Albino (SA) – menzione speciale “Melting pot”</h2>
A due passi dalla Costiera Amalfitana, sebbene più nell’interno, i panettoni di Alfonso Pepe macinano premi, come il riconoscimento del Re Panettone sia per la versione classica, sia per il suo innovativo babà in vetro, che, grazie a questa idea di cottura e conservazione allo stesso tempo, si mantiene fresco anche per sei mesi. Assaggiato a Roma, il panettone di Pepe ci ha colpiti in particolare per la sua novità 2015: il panettone-pastiera. Che poi la pastiera di norma si mangia a Pasqua, ma questa declinazione a mò di panettone è una soluzione perfetta per scardinare il rigido scheduling delle feste. Due giorni per arrivare al prodotto finito: nel primo si lavora come un panettone classico, nel secondo si aggiungono tutti gli ingredienti classici della pastiera, dal grano alla ricotta di bufala. Il risultato è un prodotto morbido e umido, dal sapore avvolgente. Fra le altre chicche, il panettone con panna e latte di bufala e crema al mandarino, quello con il pomodorino di Corbara candito e quello al limoncello.

Prezzi: 32/34 € per kg
<h2>Pasticceria De Vivo – Pompei (NA) – menzione speciale “Antica ricetta”</h2>
Poteva una pasticceria di Pompei esimersi dal richiamare i vicini scavi archeologici? Con questa intenzione è nato il Panis Dulcis, un lievitato dall’impasto più compatto di quello del panettone, da gustare a Natale e non solo, arricchito con le materie prime che piacevano agli antichi romani: albicocche e mandorle o melograno e frutti rossi, tanto per fare qualche esempio. Quest’anno De Vivo festeggia il 60° anno di attività e per l’occasione ha deciso di mettere insieme panettone e sfogliatella, vero must di questa pasticceria pompeiana. Semola, ricotta vaccina, cannella, sono stati aggiunti all’impasto del panettone, «non senza difficoltà per trovare il giusto bilanciamento», racconta Simona De Vivo. Per i più golosi, il panettone cioccolato e rum, con ganache di cioccolato monorigine e rum giamaicano; il panettone fichi e noci, sempre con copertura di cioccolato; il panettone al limoncello e cioccolato bianco.

Prezzi: 26/30 € per chilogrammo

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<h2>Sal De Riso – Minori (SA) – menzione speciale “Packaging divertente”</h2>
Il pasticcere più famoso della Costiera Amalfitana non si stanca mai di esaltare i grandi prodotti della sua terra. Lo stesso vale anche per i panettoni. Come afferma lo stesso De Riso: “La tecnica l’ho imparata in Lombardia sul finire degli anni Ottanta, ma poi ho iniziato la mia ricerca per declinarla con i sapori che mi rappresentano”. Limoni di Amalfi Igp, fichi bianchi del Cilento, nocciola di Giffoni, burro di bufala, solo per citarne alcuni. La novità 2015 della collezione natalizia di De Riso è la “Focaccia della Befana”, che segue a ruota la “Focaccia di Babbo Natale”, ispirata al pasticcere di Minori da un viaggio a Rovaniemi. Nella versione per il 6 Gennaio, filastrocche e una calza della Befana con caramelle e dolciumi come sorpresa per i più piccoli: un packaging da 10 e lode e la conferma che De Riso è non solo un grande pasticcere ma anche un grande comunicatore.

Prezzo: 33 €
<h2>Attilio Servi – Pomezia (Roma) – menzione speciale “Panettone salato”</h2>
“Al contadin non far sapere quanto è buono il formaggio con le pere”. Con questa antica filastrocca Attilio Servi ha dato il via alla sua personalissima tradizione dei panettoni salati, apprezzati e premiati. Il motivo? «Non mi piaceva l''idea che il panettone si mangiasse alla fine di un pasto già molto consistente, quindi ho pensato di cambiargli collocazione». In questa maniera, Servi ha ottenuto due risultati: rinnovato l''idea di panettone e destagionalizzato il prodotto, che, afferma, si vende anche a luglio e agosto. Si comincia con il primo nato, la “Focaccia del contadino”, con pere e parmigiano reggiano vacche rosse (premio Re Panettone prodotto innovativo 2013); poi c’è la focaccia con robiola di Roccaverano Dop, sale di Cervia e mandorle di Noto caramellate e rosmarino; infine il più giovane panettone grand’Italia, una meraviglia tricolore con pomodorini semisecchi pera d''Abruzzo, pecorino dell''Agro Pontino e origano di Pantelleria. Non mancano le versioni dolci, fra cui altre due novità di quest’anno, il panettone marroni e rum e il tronchetto. Grandi riconoscimenti anche per il panettone classico (panettone dell’anno 2013), ma d’altra parte Attilio Servi si è formato alla scuola dei migliori (Achille Zoia e Iginio Massari) e i suoi panettoni sono stati selezionati per le tavole di Natale di almeno due papi.

Prezzi: 28/32 €
<h2>Pietro Macellaro Pasticceria agricola cilentana – Piaggine (SA) – menzione speciale “Panettone Bio”</h2>
«I nostri panettoni li trattiamo con i guanti bianchi. E quando finiscono gli ingredienti per farcirli, finisce la disponibilità», parola di Pietro Macellaro, il pasticcere-agricoltore che ha fatto della sua azienda agricola un vero e proprio laboratorio. Gran parte dei prodotti che utilizza provengono proprio dai suoi terreni e sono certificati bio da un laboratorio specializzato. Lo è in particolare il Panettone con fichi bianchi del Cilento e cioccolato, l’unico con burro vaccino e non di bufala. Fra i suoi cavalli di battaglia anche quello che definisce il suo “Portafortuna”: Melanzane, pistacchi e cioccolato (e burro di bufala). In pratica una rielaborazione delle melanzane alla cioccolata di napoletana memoria, in cui le melanzane lunghe vengono candite dallo stesso Macellaro. Tanto per dirne una, i panettoni di Macellaro sono volati fino a New York, perché richiesti dallo chef dell’Armani Cafè. Chissà che questo Natale non ne assaggi uno proprio Re Giorgio.

Prezzi: 31 € per Kg
<h2>Pasticceria Fiasconaro – Castelbuono (PA) – menzione speciale “Ingrediente segreto”</h2>
L’avete mai visto il panettone con la manna? Beh, lo potete trovare a Castelbuono, in provincia di Palermo, da Fiasconaro. Chiariamo, la manna altro non è che una linfa estratta dal frassino, prodotta in Sicilia e diventata Presidio Slow Food. Viene utilizzata nei panettoni come dolcificante naturale al posto dello zucchero e caratterizza una delle linee di produzione di questa pasticceria. Altra chicca che si può trovare nei panettoni di Fiasconaro è l’arancia candita nel loro laboratorio e aromatizzata con cannella e Marsala, nonché l’uvetta australiana ammollata nella malvasia di Lipari. Alcuni dei panettoni, come quello con la manna o quello con il pistacchio, sono venduti in confezioni che contengono all’interno anche la relativa crema da spalmare: un’idea golosa per una strenna di Natale.

Prezzi: 18 € il tradizionale, 30 € i panettoni farciti
<h2>Gamela – Frascati (Roma) – menzione speciale “Gluten free”</h2>
Mentre parlavamo con il pasticcere Angelo Di Gaudio, anima della pasticceria Gamela di Frascati, è arrivata una signora con un bimbo di circa 10 anni che chiedeva “sapete dov’è il panettone senza glutine?”. La migliore pubblicità, per questo pasticcere che ha sposato la causa del gluten free (e anche lattosio). Farina di riso 100% italiana, “proviene dal ferrarese – spiega Del Gaudio – e per poterla lavorare ci serve che abbia una macinatura finissima, in gergo tecnico si dice crema”. Siciliano di origine, ci tiene all’uso di arance candite siciliane, che come l’uvetta vengono messe in ammollo prima dell’uso. L’uvetta, in particolare, va in ammollo nel Marsala. Per sostituire il lattosio, invece, una margarina, ma garantisce Del Gaudio, rigorosamente a base di girasole e senza grassi idrogenati.

Prezzi: 25/28 € per Kg

&nbsp;','Panterrone&amp;co., la carica dei panettoni del Sud','Non una classifica, più un selezione, con qualche menzione speciale, dei migliori panettoni al Sud Italia: dalla ricetta classica a quello con i fichi di Miglionico fino alla versione "Pastiera"','inherit','closed','open','','27724-autosave-v1','','','2015-11-26 04:19:00','2015-11-26 03:19:00','',27724,'http://old.lacucinaitaliana.it/27724-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-11-26 04:16:41','2015-11-26 03:16:41','Il panettone torna in patria, dopo il grande successo partenopeo: il festival “<a href="http://www.repanettone.it/" target="_blank">Re Panettone</a>” ha fatto di recente tappa a <strong>Napoli</strong>, dove nel fine settimana del 14-15 novembre ha attirato ben<strong> 2500 visitatori</strong>. L''<strong>ottava edizione</strong> dell''evento è ora attesa a <strong>Milano</strong>, dove <strong>sabato 28 e domenica 29</strong> la <a href="http://www.fabbricadelvapore.org/index_noflash.html" target="_blank">Fabbrica del Vapore</a> ospiterà <strong>40 eccellenti pasticcieri</strong> provenienti da tutta Italia.

Re Panettone Milano 2015 - realizzato in Collaborazione con il Comune di Milano e patrocinato dalla Città Metropolitana di Milano, ideato e coordinato da Stanislao Porzio e organizzato dall’associazione <a href="http://www.amicidelpanettone.it/Home.html" target="_blank">Amici del Panettone</a> - è la <strong>mostra mercato</strong> più attesa di questo periodo fra quelle dedicate ai panettoni artigianali. <strong>L''anno scorso gli ingressi sono stati 21mila</strong>: nell''ultimo fine settimana di novembre la due giorni prevede, sia sabato che domenica <strong>dalle 10 alle 19</strong>, tante novità.

<strong>Ottava edizione</strong>

Innanzitutto la <strong>location</strong>: i 30mila metri quadrati della Fabbrica del Vapore, pronta ad accogliere le migliaia di milanesi e turisti che parteciperanno all''evento. A questo si accede tramite <strong>inviti con registrazione</strong>, scaricabili <strong>gratuitamente</strong> dal sito web <a href="http://www.repanettone.it" target="_blank">www.repanettone.it</a>, oppure compilabili direttamente sul luogo dell''evento.
<strong>
Solo panettoni artigianali</strong>

Tutti i panettoni della mostra mercato sono <strong>privi di conservanti o di semilavorati</strong> che ne facilitino la produzione artigianale. Ci saranno <strong>solo prodotti naturali e freschi</strong>, resi unici dalla <strong>creatività</strong> dei migliori pasticcieri accorsi da tutta la penisola. Il <strong>Dipartimento DeFens dell’Università Statale di Milano</strong> si occuperà di controllare la conformità al disciplinare di produzione dei dolci presenti. Al fine di promuovere la qualità dei prodotti presenti alla fiera, i panettoni saranno venduti tutti al prezzo “politico” di <strong>22 euro al chilo</strong>.

<strong>Degustazioni Mirate</strong>

Altra novità dell''edizione 2015 sono le “Degustazioni Mirate”: <strong>otto al giorno, ciascuna con un diverso pasticciere</strong>. Anche queste sono prenotabili tramite il sito web, ognuna costa 5 euro ma si paga meno se ci si iscrive a più degustazioni. Prima dell''assaggio, si potrà assistere alle <strong>interviste</strong> ai maestri pasticcieri, condotte il sabato da <strong>Patrizia Frisoli</strong>, docente dell''Ateno di Nerviano e collaboratrice dei siti Mangiare Bene e Cibus, e la domenica da <strong>Elena Barusco</strong>, autrice di programmi radiofonici sul cibo e di libri per Slow Food editore.

<strong>Le competizioni</strong>

Due i premi che verranno assegnati: Il <strong>Premio I PanGiuso</strong>, sostenuto da Giuso, che sceglie <strong>il panettone e il lievitato innovativo migliori</strong> (in giuria fra gli altri i maestri Sal De Riso e Alfonso Pepe, e i giornalisti Roberta Schira, Pier Bergonzi e Marco Mangiarotti) e il<strong> Premio I Custodi del Panettone</strong>, il cui riconoscimento va alle <strong>confezioni più ecosostenibili, più creative e più funzionali</strong>.

<strong>Curiosità</strong>

Alcuni argomenti degli incontri in programma: <strong>L’avventura del panettone lombardo</strong>, che racconterà di un pasticciere che è riuscito a realizzare un panettone con soli ingredienti provenienti dalla Lombardia, compresi gli agrumi; <strong>Il punto di vista orientale sul panettone</strong>, che affronta la storia della DONQ, azienda nipponica produttrice di pane e panettone.

<strong>Fatto in casa</strong>

Atteso l''intervento del maestro<strong> Iginio Massari</strong> ma anche l''appuntamento con <strong>Il panettone in casa? Si può fare</strong>, in cui tre audaci appassionati si cimenteranno nella non certo semplice preparazione casalinga del re dei dolci natalizi.','Re Panettone torna a Milano: l''ottava edizione alla Fabbrica del Vapore','Sabato 28 e domenica 29 novembre, dopo il successo della tappa partenopea, il festival del dolce meneghino per eccellenza torna in patria. Partecipano 40 pasticcieri da tutta Italia','inherit','closed','open','','27812-revision-v1','','','2015-11-26 04:16:41','2015-11-26 03:16:41','',27812,'http://old.lacucinaitaliana.it/27812-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (46,'2015-11-26 04:16:52','2015-11-26 03:16:52','Tra l''Immacolata, Sant''Amborgio e il Natale, trovare una sagra prettamente gastronomica nel mese di dicembre può risultare un''impresa. Per fortuna che, il <strong>6 dicembre</strong>, sull''alta <strong>Valle dell''Aniene</strong> ci pensano loro: le signore di <strong>Percile (Roma)</strong>, piccolo borgo di montagna al confine con l''Abruzzo. Che, come ogni anno dal lontano 1982, si metteranno all''opera per la<strong> Sagra della ramiccia</strong>. Di cosa si tratta? Di una <strong>particolare forma di fettuccine</strong> fatte a mano, larghe non più di 2 mm e con abbondante utilizzo di uova. Esulando dal panorama delle fettuccine laziali, sembrano qualcosa a metà tra i maccheroncini di Campofilone e i tajarin piemontesi.

<strong>Ricotta, funghi e mazzafegato</strong>

Il sugo tipico con il quale viene preparata la ramiccia è un <strong>sugo di castrato</strong> la cui preparazione, da queste parti, è un vero segreto. Certo è che, tra gli ingredienti, vi rientrano <strong>olio extravergine d''oliva, cipolla, vino bianco, pomodori pelati e peperoncino</strong>, oltre all''impareggiabile <strong>pecorino</strong> locale. Ma esistono anche numerose ricette alternative: la ramiccia al <strong>ragù di salsiccia</strong> <strong>con ricotta</strong> (secca), ad esempio, in cui tra gli ingredienti concorrono anche <strong>vino rosso, cipolla, carote, passata di pomodoro, burro e olio extravergine d''oliva</strong>. Oppure la ramiccia coi <strong>funghi</strong>. A Carnevale, da non perdere la ramiccia preparata con il <strong>mazzafegato</strong>, la tipica salsiccia di fegato dell''Italia centrale.

<strong>Mais e lumache</strong>

Ma un vero viaggio enogastronomico non è tale se non si assaggiano anche le altre specialità di un''area poco conosciuta al grande pubblico come la Valle dell''Aniene. La <strong>polenta</strong>, ad esempio. Un piatto tipico della dieta contadina, e non solo in Valpadana: si va dalla <strong>polenta alla cacciatora o con le salsicce</strong> ad Affile, a quella con le <strong>costine di maiale</strong>; fino alla<strong> polenta con le lumache</strong>, nella zona di Vicovaro. La pasta, però, è la vera protagonista, prodotta anche con farina di <strong>farro</strong>. Come ad esempio le <strong>sagne</strong>, la tipica pasta corta senz''uovo, una costante in tutta la fascia montana tra Lazio, Abruzzo e Molise. Oppure i <strong>cuzzi</strong>, diffusi soprattutto a Roviano: una pasta fresca, lunga, ottenuta dalla miscelazione di farine di <strong>grano tenero, grano duro, granturco</strong> (in quantità variabile) e l''aggiunta di acqua e uova, con un condimento a base di aglio, olio extravergine d''oliva, pomodoro, peperoncino e pecorino locale.

<strong>Dai salvalatici ai cecamariti</strong>

Nella stessa zona troviamo i <strong>salavatici</strong>, una sorta di <strong>frittella</strong> preparata con acqua, sale e <strong>mentuccia</strong> selvatica, dal profumo inconfondibile. Ma l''elenco potrebbe proseguire con i <strong>cannerozzuni</strong>, i <strong>cazzaregli</strong> (anche questi preparati con <strong>grano e granturco</strong>), i <strong>frascarelli</strong>. E poi i <strong>frittegli</strong>, che si ottengono con impasto di farina, patate schiacciate, uva passita, zucchero e rum, tagliate a losanghe e fritte in olio bollente: solitamente vengono preparati per la vigilia di Natale assieme a broccoli o baccalà. Per non parlare dei classici <strong>strozzapreti, gnocchi, maccaruni e fettuccine</strong>; e degli <strong>ndremmappi</strong>, il piatto della <strong>transumanza</strong>, pasta povera ottenuta impastando<strong> farina integrale</strong>, acqua e sale e condita con un sugo fatto con olio, aglio, peperoncino, pomodoro e alici. Oppure le <strong>tacchie</strong>, simili ai maltagliati e perfette coi funghi porcini. Che dire poi dei <strong>cecamariti</strong> (che non c''entrano nulla con gli omonimi dolci salentini), simili ai bucatini e preparati con l''aglione.','Sui monti laziali, alla scoperta della ramiccia','Il 6 dicembre, a Percile (Roma) si terrà una sagra per celebrare la pasta locale, condita con sugo di castrato o altre specialità contadine. Ma non è che l''inizio: la Valle dell''Aniene è un autentico forziere di specialità. Dove la pasta la fa da padrona','inherit','closed','open','','27906-revision-v1','','','2015-11-26 04:16:52','2015-11-26 03:16:52','',27906,'http://old.lacucinaitaliana.it/27906-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-11-26 04:19:07','2015-11-26 03:19:07','È vero che è nato a Milano, ma in tempi di globalizzazione capita che alcune fra le migliori versioni del dolce di Natale più famoso provenga dal Sud Italia. Lo confermano le varie fiere, in cui sempre di più gli espositori sono meridionali. Lo attestano i premi dedicati al lievitato natalizio, come Re Panettone, che decreta il panettone dell’anno: hanno vinto fra gli altri i salernitani Sal De Riso e Alfonso Pepe, come il lucano Vincenzo Tiri. Dopo attento benchmark e qualche assaggio nella manifestazione romana “Panettone&amp;Pandoro”, abbiamo selezionato alcuni panettoni che ci hanno colpito di più. Lungi dall’essere una classifica, è un elenco, con qualche menzione speciale.
<h2>Pasticceria Tiri dal 1957 – Acerenza (PZ) – menzione speciale “Pazienza nell’impasto”</h2>
Tre rinfreschi e tre lievitazioni. È solo dopo questo lungo processo che vanno in forno i panettoni di Vincenzo Tiri, pasticcere lucano di un paese di duemila anime. «Mi sono voluto complicare la vita – ammette – ma il risultato è che il panettone ha uno sviluppo maggiore in termini di volume e si mantiene più morbido e umido nel tempo». Crede nelle materie prime eccellenti e ama anche lui utilizzare quelle del territorio. «Candiamo noi stessi le arance, usiamo solo burro di panna, poi le albicocche del metapontino o i fichi di Miglionico». Questi ultimi vanno nel panettone fichi e zenzero, che viene venduto con una bottiglietta di cotto di fichi in abbinamento. Il vero cavallo di battaglia di Tiri è il panettone cioccolato bianco e caffè, preparato con un lungo procedimento di infusione a freddo del caffè, che ne estrae i sapori diventando una specie di concentrato.

Prezzi: 30/32 € per chilogrammo
<h2>Forno Sammarco – San Marco in Lamis (FG) – menzione speciale “Territorio e famiglia”</h2>
«Il mio sogno è costruire le Ferrari del cibo». Parole di Antonio Cera, una laurea in economia aziendale alla Bocconi e grandi doti comunicative. Tornato nel suo paese del Gargano, ha ridato vita al forno di famiglia, mettendoci dentro mamma e zie, tutte con più di qualche decade sulle spalle. È la zia di 85 anni che gli ha pulito chili e chili di lampascioni, destinati ad essere canditi e messi nei panettoni: un suggerimento del maestro Corrado Assenza, che ha dato l’idea. L’ha chiamato Re Lampascione e l’ha confezionato con tronchetti di albero di castagno lavorati da un artigiano dell’Aspromonte. Una chicca così, non può costare poco, avverte Cera, «il prezzo è 80 euro, ma li ho già venduti tutti». Il lampascione è uno degli ingredienti del territorio selezionati da Cera per panettoni e Panterroni. Questi ultimi sono caratterizzati dall’uso del grano arso nell’impasto. Nella versione dolce si abbina con olive, cioccolato e burro di vacca podolica. La versione salata, si chiama Panterrone dell’orto e si prepara tutto l’anno, si abbina a capperi e peperoni, oppure a fagiolini, zucchine e sedano. Il “Piccione” pasquale, versione terricola della colomba, si trova anche in versione panettone, con rapa rossa, timo selvatico, pepe bianco e nocciole.

Prezzi su richiesta
<h2>Alfonso Pepe – Sant’Egidio del Monte Albino (SA) – menzione speciale “Melting pot”</h2>
A due passi dalla Costiera Amalfitana, sebbene più nell’interno, i panettoni di Alfonso Pepe macinano premi, come il riconoscimento del Re Panettone sia per la versione classica, sia per il suo innovativo babà in vetro, che, grazie a questa idea di cottura e conservazione allo stesso tempo, si mantiene fresco anche per sei mesi. Assaggiato a Roma, il panettone di Pepe ci ha colpiti in particolare per la sua novità 2015: il panettone-pastiera. Che poi la pastiera di norma si mangia a Pasqua, ma questa declinazione a mò di panettone è una soluzione perfetta per scardinare il rigido scheduling delle feste. Due giorni per arrivare al prodotto finito: nel primo si lavora come un panettone classico, nel secondo si aggiungono tutti gli ingredienti classici della pastiera, dal grano alla ricotta di bufala. Il risultato è un prodotto morbido e umido, dal sapore avvolgente. Fra le altre chicche, il panettone con panna e latte di bufala e crema al mandarino, quello con il pomodorino di Corbara candito e quello al limoncello.

Prezzi: 32/34 € per kg
<h2>Pasticceria De Vivo – Pompei (NA) – menzione speciale “Antica ricetta”</h2>
Poteva una pasticceria di Pompei esimersi dal richiamare i vicini scavi archeologici? Con questa intenzione è nato il Panis Dulcis, un lievitato dall’impasto più compatto di quello del panettone, da gustare a Natale e non solo, arricchito con le materie prime che piacevano agli antichi romani: albicocche e mandorle o melograno e frutti rossi, tanto per fare qualche esempio. Quest’anno De Vivo festeggia il 60° anno di attività e per l’occasione ha deciso di mettere insieme panettone e sfogliatella, vero must di questa pasticceria pompeiana. Semola, ricotta vaccina, cannella, sono stati aggiunti all’impasto del panettone, «non senza difficoltà per trovare il giusto bilanciamento», racconta Simona De Vivo. Per i più golosi, il panettone cioccolato e rum, con ganache di cioccolato monorigine e rum giamaicano; il panettone fichi e noci, sempre con copertura di cioccolato; il panettone al limoncello e cioccolato bianco.

Prezzi: 26/30 € per chilogrammo

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<h2>Sal De Riso – Minori (SA) – menzione speciale “Packaging divertente”</h2>
Il pasticcere più famoso della Costiera Amalfitana non si stanca mai di esaltare i grandi prodotti della sua terra. Lo stesso vale anche per i panettoni. Come afferma lo stesso De Riso: “La tecnica l’ho imparata in Lombardia sul finire degli anni Ottanta, ma poi ho iniziato la mia ricerca per declinarla con i sapori che mi rappresentano”. Limoni di Amalfi Igp, fichi bianchi del Cilento, nocciola di Giffoni, burro di bufala, solo per citarne alcuni. La novità 2015 della collezione natalizia di De Riso è la “Focaccia della Befana”, che segue a ruota la “Focaccia di Babbo Natale”, ispirata al pasticcere di Minori da un viaggio a Rovaniemi. Nella versione per il 6 Gennaio, filastrocche e una calza della Befana con caramelle e dolciumi come sorpresa per i più piccoli: un packaging da 10 e lode e la conferma che De Riso è non solo un grande pasticcere ma anche un grande comunicatore.

Prezzo: 33 €
<h2>Attilio Servi – Pomezia (Roma) – menzione speciale “Panettone salato”</h2>
“Al contadin non far sapere quanto è buono il formaggio con le pere”. Con questa antica filastrocca Attilio Servi ha dato il via alla sua personalissima tradizione dei panettoni salati, apprezzati e premiati. Il motivo? «Non mi piaceva l''idea che il panettone si mangiasse alla fine di un pasto già molto consistente, quindi ho pensato di cambiargli collocazione». In questa maniera, Servi ha ottenuto due risultati: rinnovato l''idea di panettone e destagionalizzato il prodotto, che, afferma, si vende anche a luglio e agosto. Si comincia con il primo nato, la “Focaccia del contadino”, con pere e parmigiano reggiano vacche rosse (premio Re Panettone prodotto innovativo 2013); poi c’è la focaccia con robiola di Roccaverano Dop, sale di Cervia e mandorle di Noto caramellate e rosmarino; infine il più giovane panettone grand’Italia, una meraviglia tricolore con pomodorini semisecchi pera d''Abruzzo, pecorino dell''Agro Pontino e origano di Pantelleria. Non mancano le versioni dolci, fra cui altre due novità di quest’anno, il panettone marroni e rum e il tronchetto. Grandi riconoscimenti anche per il panettone classico (panettone dell’anno 2013), ma d’altra parte Attilio Servi si è formato alla scuola dei migliori (Achille Zoia e Iginio Massari) e i suoi panettoni sono stati selezionati per le tavole di Natale di almeno due papi.

Prezzi: 28/32 €
<h2>Pietro Macellaro Pasticceria agricola cilentana – Piaggine (SA) – menzione speciale “Panettone Bio”</h2>
«I nostri panettoni li trattiamo con i guanti bianchi. E quando finiscono gli ingredienti per farcirli, finisce la disponibilità», parola di Pietro Macellaro, il pasticcere-agricoltore che ha fatto della sua azienda agricola un vero e proprio laboratorio. Gran parte dei prodotti che utilizza provengono proprio dai suoi terreni e sono certificati bio da un laboratorio specializzato. Lo è in particolare il Panettone con fichi bianchi del Cilento e cioccolato, l’unico con burro vaccino e non di bufala. Fra i suoi cavalli di battaglia anche quello che definisce il suo “Portafortuna”: Melanzane, pistacchi e cioccolato (e burro di bufala). In pratica una rielaborazione delle melanzane alla cioccolata di napoletana memoria, in cui le melanzane lunghe vengono candite dallo stesso Macellaro. Tanto per dirne una, i panettoni di Macellaro sono volati fino a New York, perché richiesti dallo chef dell’Armani Cafè. Chissà che questo Natale non ne assaggi uno proprio Re Giorgio.

Prezzi: 31 € per Kg
<h2>Pasticceria Fiasconaro – Castelbuono (PA) – menzione speciale “Ingrediente segreto”</h2>
L’avete mai visto il panettone con la manna? Beh, lo potete trovare a Castelbuono, in provincia di Palermo, da Fiasconaro. Chiariamo, la manna altro non è che una linfa estratta dal frassino, prodotta in Sicilia e diventata Presidio Slow Food. Viene utilizzata nei panettoni come dolcificante naturale al posto dello zucchero e caratterizza una delle linee di produzione di questa pasticceria. Altra chicca che si può trovare nei panettoni di Fiasconaro è l’arancia candita nel loro laboratorio e aromatizzata con cannella e Marsala, nonché l’uvetta australiana ammollata nella malvasia di Lipari. Alcuni dei panettoni, come quello con la manna o quello con il pistacchio, sono venduti in confezioni che contengono all’interno anche la relativa crema da spalmare: un’idea golosa per una strenna di Natale.

Prezzi: 18 € il tradizionale, 30 € i panettoni farciti
<h2>Gamela – Frascati (Roma) – menzione speciale “Gluten free”</h2>
Mentre parlavamo con il pasticcere Angelo Di Gaudio, anima della pasticceria Gamela di Frascati, è arrivata una signora con un bimbo di circa 10 anni che chiedeva “sapete dov’è il panettone senza glutine?”. La migliore pubblicità, per questo pasticcere che ha sposato la causa del gluten free (e anche lattosio). Farina di riso 100% italiana, “proviene dal ferrarese – spiega Del Gaudio – e per poterla lavorare ci serve che abbia una macinatura finissima, in gergo tecnico si dice crema”. Siciliano di origine, ci tiene all’uso di arance candite siciliane, che come l’uvetta vengono messe in ammollo prima dell’uso. L’uvetta, in particolare, va in ammollo nel Marsala. Per sostituire il lattosio, invece, una margarina, ma garantisce Del Gaudio, rigorosamente a base di girasole e senza grassi idrogenati.

Prezzi: 25/28 € per Kg

&nbsp;','Panterrone&amp;co., la carica dei panettoni del Sud','Non una classifica, più un selezione, con qualche menzione speciale, dei migliori panettoni al Sud Italia: dalla ricetta classica a quello con i fichi di Miglionico fino alla versione "Pastiera"','inherit','closed','open','','27724-revision-v1','','','2015-11-26 04:19:07','2015-11-26 03:19:07','',27724,'http://old.lacucinaitaliana.it/27724-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-11-26 05:03:26','2015-11-26 04:03:26','Per i dolci non c’è problema, per gli antipasti nemmeno, per i secondi occorre riflettere. 
Ma, per ogni cenone della vigilia o pranzo di Natale che si rispetti, il vero banco di prova sono i primi. Le tradizioni regionali, anche qui, la fanno da padrone, ma come portare qualche gustosa innovazione senza stravolgere lo spirito del Natale? Ecco allora una rassegna dei primi della nostra tradizione, con qualche alternativa.
','I primi di Natale, da Bolzano a Palermo','Ricette tradizionali e qualche innovazione: ecco le alternative a disposizione per iniziare bene il pranzo o il cenone della vigilia. Perché chi ben comincia...','inherit','closed','open','','27789-autosave-v1','','','2015-11-26 05:03:26','2015-11-26 04:03:26','',27789,'http://old.lacucinaitaliana.it/27789-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (141,'2015-11-26 04:19:54','2015-11-26 03:19:54','','Genovese','','inherit','closed','open','','genovese','','','2015-11-26 04:19:54','2015-11-26 03:19:54','',27718,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/Genovese.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (141,'2015-11-26 04:20:53','2015-11-26 03:20:53','','Heinz Beck','','inherit','closed','open','','beck','','','2015-11-26 04:21:08','2015-11-26 03:21:08','',27718,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/beck.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (141,'2015-11-26 04:21:30','2015-11-26 03:21:30','','Roy Caceres','','inherit','closed','open','','caceres','','','2015-11-26 04:21:25','2015-11-26 03:21:25','',27718,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/Caceres.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2015-11-26 04:22:03','2015-11-26 03:22:03','Per i dolci non c’è problema, per gli antipasti nemmeno, per i secondi occorre riflettere. Ma, per ogni cenone della vigilia o pranzo di Natale che si rispetti, il vero banco di prova sono i primi. Le tradizioni regionali, anche qui, la fanno da padrone, ma come portare qualche gustosa innovazione senza stravolgere lo spirito del Natale? Ecco allora una rassegna dei primi della nostra tradizione, con qualche alternativa.
<h2>Abruzzo</h2>
Per il cenone, nell’Aquilano la tradizione vuole che si presentino ben sette portate. Sono le “sette minestre”: ceci, lenticchie, cavoli fritti, baccalà, <strong>pasta con il tonno</strong>, capitone,<strong> riso in bianco</strong>. Tra i primi, quindi, l’alternativa potrebbe essere una<strong> zuppa di legumi mista</strong>, magari ricorrendo ai legumi meno conosciuti, come la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/cicerchia-ricette/">cicerchia</a></strong>, la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/roveja/"><strong>roveja</strong> </a>e i<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/fagioli-collocchio/">fagioli con l’occhio</a></strong>. Per aggiungere un tocco di gusto agli spaghetti con il tonno, un’idea potrebbe essere l’aggiunta della <strong>bottarga</strong>.
<h2>Basilicata</h2>
<strong>Spaghetti con il sugo di acciughe</strong> per la vigilia, <strong>strascinati al ragù</strong> per il pranzo di Natale: questo il “canone” della tradizione. E le alternative? <strong>Spaghetti alla chitarra con peperoni cruschi</strong> alla vigilia, <strong>strascinati con salsiccia e ricotta</strong> per il pranzo.
<h2>Calabria</h2>
La cena del giorno di Natale prevede ben 13 portate tra cui figurano frittura con cavolfiore e zeppole, stoccafisso in umido, salsicce con cime di rapa, lampasciuni, pasta al forno, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pasta-con-pangrattato/">spaghetti con la mollica di pane e le alici</a></strong>, polpettine di carne, ‘nduja, più gli avanzi del cenone della vigilia. Alternative in materia di primi? Una<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/lasagne-storia/"> pasta al forno con i funghi porcini della Sila</a></strong>, oppure gli <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pasta-con-pangrattato/">spaghetti con cozze e pangrattato</a></strong>.
<h2>Campania</h2>
Come rinunciare, durante il cenone della vigilia, a degli <strong>spaghetti con le vongole</strong> fatti come si deve, come prescrive la tradizione? Magari aggiungendoci, anche qui, della <strong>bottarga o della <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pasta-con-pangrattato/">mollica</a></strong>, oppure preparando degli ottimi spaghetti con <strong>ragù di mare</strong>. Ma senza mai dimenticarsi delle vongole. O dei lupini. Per il pranzo di Natale, invece, la<strong> minestra maritata</strong> con cicoria, scarola, verza, borragine e carne di maiale è un’istituzione. L’alternativa dei<strong> tortellini in brodo</strong>, sotto il Vesuvio, potrebbe risultare eretica.
<h2>Emilia-Romagna</h2>
Per il pranzo di Natale, i<strong> tortellini in brodo</strong> sono praticamente un obbligo, con le loro varianti reggiane e romagnole. Proporre un’alternativa è davvero complicato, ma i <strong>tortelli di zucca con noci e aceto balsamico</strong> sono una piacevole tentazione per un bis di primi.
<h2>Friuli-Venezia Giulia</h2>
La tradizione punta sugli g<strong>nocchi di patate</strong>, come quelli <strong>in salsa di montasio e porri</strong>. L’alternativa? Gli<strong> gnocchi con le prugne</strong>.
<h2>Lazio</h2>
Il momento clou è il cenone, molto simile a quello della tradizione napoletana, tra baccalà e capitone. Tra i primi, oltre agli <strong>spaghetti con le vongole</strong>, una tipicità è costituita dai<strong> quadrucci con brodo di arzilla</strong> (razza), oppure la <strong>minestra con broccoli e arzilla</strong>. Alternative? <strong>Spaghetti con i canolicchi</strong> e <strong>zuppa di legumi misti</strong>.
<h2>Liguria</h2>
I <strong>natalini in brodo</strong> sono il primo tipico di Genova: sono dei maccheroni lunghi serviti con brodo di cappone accompagnati da polpettine o bocconcini di salsiccia. Ma in alternativa i natalini si possono preparare anche con un insolito sugo di<strong> pomodoro, salsiccia e cavoli</strong>.
<h2>Lombardia</h2>
<strong>Tortelli di zucca mantovani con amaretti e mostarda</strong> o <strong>casoncelli in brodo bergamaschi</strong>? Il pranzo di Natale, in Lombardia, tradizionalmente oscilla tra questi due poli. Un’alternativa diversa dal solito? <strong>Ravioli ripieni di ricotta e spinaci con carciofi e salsiccia</strong>.
<h2>Marche</h2>
Dopo un cenone ricchissimo di pesce, tra stoccafisso e brodetti, per il pranzo di Natale la tradizione suggerisce, già di per sé, un’ampia scelta di primi, tra<strong> cappelletti o passatelli in brodo</strong> di cappone, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/lasagne-storia/"><strong>vincisgrassi</strong> </a>e <strong>maccheroncini di Campofilone al ragù</strong>. Un’idea originale? Provate a condire i <strong>maccheroncini di Campofilone con prosciutto e limone</strong>…
<h2>Molise</h2>
Davvero curioso il primo di Natale tipico del Molise: la<strong> zuppa di Franz</strong>, pezzettini di pizza a base di uova, parmigiano e prezzemolo in brodo; oppure la<strong> zuppa di cardi</strong>, diffusa anche in Abruzzo. Un’alternativa? I <strong>crioli (o gli spaghetti alla chitarra) con baccalà e noci</strong>.
<h2>Piemonte</h2>
I<strong> tajarin con i funghi porcini</strong>, nelle Langhe, sono un classico. L’alternativa? I <strong>tajarin con pancetta e barbera</strong>. Oppure gli immancabili <strong>agnolotti di Natale in brodo</strong>, che però sono ottimi anche con il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/tartufo-bianco-e-nero-differenza/">tartufo bianco d’Alba</a></strong>…
<h2>Puglia</h2>
Oltre alle<strong> orecchiette con cime di rapa</strong> c’è di più, come gli<strong> spaghetti al sugo di alici</strong>. Alternative? <strong>Orecchiette con broccoletti, alici e pomodori secchi; orecchiette con tonno, pomodorini e cipolle; orecchiette pomodorini, pesto e gamberi</strong>. E l’elenco potrebbe proseguire…
<h2>Sardegna</h2>
Da non perdere i<strong> culurgiones de casu</strong>, ravioli ripieni di pecorino fresco, bietola, noce moscata e zafferano conditi con sugo di pomodoro e pecorino grattugiato. In alternativa, sono ottimi anche i <strong>culurgiones ripieni di ricotta e menta, conditi con gli immancabili carciofi sardi</strong>.
<h2>Sicilia</h2>
Per il cenone della vigilia, tra i primi tradizionali rientrano certamente tanto la<strong> pasta con le sarde</strong> quanto, per il pranzo del 25, le<strong> lasagne “cacate”</strong>, preparate con pomodoro, salsiccia e cotenna di maiale. Alternative? Gli <strong>anelletti al forno</strong>, oppure le <strong>casarecce al pesto di noci</strong>.
<h2>Toscana</h2>
Come primo, per il pranzo di Natale non si può rinunciare ai <strong>cappelletti in brodo</strong>. Volete provare un primo davvero originale? Provate a condire i<strong> cappelletti con cacio e pepe</strong>, utilizzando <strong>pecorino toscano</strong> e aggiungendo<strong> pinoli e lardo di colonnata</strong> croccante.
<h2>Trentino-Alto Adige</h2>
Il grande classico è costituito dai <strong>canederli con formaggio, burro fuso, parmigiano e salvia</strong>. Ma, come alternativa, ci sono i <strong>casunziei</strong>: tipici ravioli con la forma di mezza luna, ripieni di purea di rape rosse e patate, normalmente serviti dopo essere stati saltati in padella con burro fuso, semi di papavero e parmigiano.
<h2>Umbria</h2>
Per il pranzo di Natale, l’influenza toscana-emiliana si fa sentire con i <strong>cappelletti in brodo</strong>. Come alternativa, però, ci sono quelli conditi con il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/tartufo-bianco-e-nero-differenza/">tartufo nero pregiato di Norcia</a></strong>. Provare per credere.
<h2>Valle d’Aosta</h2>
La tradizione ci indica la <strong>zuppa alla valpellinentze</strong>, preparata con verza, fette di pane raffermo, fontina, brodo, cannella e noce moscata. Ma perché scartare a priori la<strong> polenta concia</strong> valdostana? Magari accompagnata o seguita dalla tipica carbonade.
<h2>Veneto</h2>
Parola d''ordine, riso: <strong>risotto alla trevigiana</strong> (radicchio di Treviso e pancetta affumicata), <strong>riso alla veneziana</strong> a base di piselli, <strong>riso coe cappe</strong> a base di vongole e il classico<strong> risi e bisi</strong> alla veneta. Un''alternativa? Ma è naturale. Un bel <strong>risotto all''amarone</strong>.','I primi di Natale, da Bolzano a Palermo','Ricette tradizionali e qualche innovazione: ecco le alternative a disposizione per iniziare bene il pranzo o il cenone della vigilia. Perché chi ben comincia...','inherit','closed','open','','27789-revision-v1','','','2015-11-26 04:22:03','2015-11-26 03:22:03','',27789,'http://old.lacucinaitaliana.it/27789-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (141,'2015-11-26 04:23:14','2015-11-26 03:23:14','','Passalacqua','','inherit','closed','open','','passalacqua','','','2015-11-26 04:23:14','2015-11-26 03:23:14','',27718,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/Passalacqua.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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	 (3721,'2015-11-26 04:27:26','2015-11-26 03:27:26','Non la solita guida, di cui le librerie sono affollate, ma un vero e proprio <strong>manuale</strong> dedicato agli esperti, agli appassionati e a chi vuole avvicinarsi al mondo del vino. Un linguaggio semplice, chiaro, comprensibile, insieme a una volontà didascalica fanno de "Il vino. Istruzioni per l''uso"  il libro per chi voglia approfondire la conoscenza di un universo così affascinante come quello del vino.

Il testo nasce grazie a una intuizione di Roberto Racca, che ne è poi anche il curatore. "Lo spunto, afferma Racca, è stato l''Ateneo di Beaune, in Borgogna, un luogo magico, uno spazio dedicato al bello e al buono. Lì ho potuto consultare la biblioteca più ricca di pubblicazioni inerenti al vino, in tutte le lingue del mondo. E ho capito che mancava qualcosa, un libro che non fosse solo un elenco di etichette, ma una<strong> guida che raccontasse il vino a tutto tondo</strong>".

Per questo il volume racchiude una sezione dedicata alla storia della viticoltura, al lavoro in vigna, alle tecniche di vinificazione che si applicano in cantina e alle principali zone vitivinicole del mondo. Il tutto scritto con un linguaggio diretto, asciutto.

La vera novità però consiste nelle<strong> interviste a protagonisti dell''enologia italiana e internazionale,</strong> in cui i soggetti raccontano il loro approccio in relazione a questo prodotto. Vengono affrontati poi temi ancora inesplorati come il servizio, la comunicazione, la conservazione e gli abbinamenti cibo-vino.

"Siamo alla seconda edizione di un lavoro editoriale completo, approfondito, interdisciplinare", afferma Racca, "di taglio innovativo, nato da un’idea forte e da un’ambizione: quella di fornire sia al neofita che all’appassionato uno strumento di conoscenza seria, su un argomento, il vino e la viticoltura, nostri punti di forza nella difficile sfida dei mercati internazionali. Un manuale che affronta tutti gli aspetti di questa affascinante realtà dell’agroalimentare. Uno strumento unico a cui riferirsi per un approccio consapevole".

Last but not least<strong> un capitolo dedicato alla birra</strong> a cura di Alfredo Pratolongo, in cui viene tracciato il codice identitario di questa bevanda fino a pochi anni fa costretta nella parte del brutto anatroccolo e ora finalmente divenuta un cigno. "L''importante", afferma Pratolongo, "è che la birra rimanga se stessa senza scimmiottare il vino, e assuma un ruolo nella cultura del bere in Italia".

In chiusura "<strong>il vino in 167 parole</strong>", un glossario utilissimo per svelare ai meno pratici il significato della terminologia specialistica. E ora pronti per il brindisi?','Il Vino, Istruzioni per l''uso: il manuale che fa appassionare al vino','Una guida che non è il solito elenco di etichette ma un vero e proprio manuale per imparare ad apprezzare questa bevanda','inherit','closed','open','','27721-revision-v1','','','2015-11-26 04:27:26','2015-11-26 03:27:26','',27721,'http://old.lacucinaitaliana.it/27721-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (141,'2015-11-26 04:31:07','2015-11-26 03:31:07','','Ricette d''Autore','','inherit','closed','open','','9788839716316','','','2015-11-26 04:31:25','2015-11-26 03:31:25','',27718,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/9788839716316.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (141,'2015-11-26 04:31:22','2015-11-26 03:31:22','<a href="http://www.hotelhasslerroma.com/it/ristoranti-bar/imago/chef-apreda"><strong>Francesco Apreda</strong></a>, <a href="http://heinzbeck.com"><strong>Heinz Beck</strong></a>, <a href="http://www.ristoranteberton.com/it/"><strong>Andrea Berton</strong></a>,<a href="http://www.glass-restaurant.it/it/cristina-bowerman"><strong> Cristina Bowerman</strong></a>, <a href="http://www.metamorfosiroma.it"><strong>Roy Caceres</strong></a>, <a href="http://www.morenocedroni.it"><strong>Moreno Cedroni</strong></a>, <a href="http://www.davittorio.com/it/chi/enrico-cerea.html"><strong>Enrico Cerea</strong></a>, <a href="http://www.gennaroespositomilano.it"><strong>Gennaro Esposito</strong></a>, <a href="http://www.ristoranteilpagliaccio.com/it/anthony-genovese"><strong>Anthony Genovese</strong></a>, <strong><a href="http://Filippo La Mantia">Filippo La Mantia</a></strong>, <strong>Marco Martini</strong>, <a href="http://www.hotelrex.net/italiano/ristorante-pipero.htm"><strong>Luciano Monosilio</strong></a>, <a href="http://www.pomiroeu.com/lo-chef/"><strong>Giancarlo Morelli</strong></a>, <a href="http://www.pascuccialporticciolo.com/porticciolo/Menu-Ristorante/chi-siamo.html"><strong>Gianfranco Pascucci</strong></a>, <strong>Francesco Passalaqua</strong>, <strong><a href="http://www.pepeingrani.it">Franco Pepe</a></strong>, <a href="http://www.edizioniteatrodelsalecibreofirenze.it"><strong>Fabio Picchi</strong></a>, <strong><a href="http://www.larosetta.com/it/massimo-riccioli-ristorante-pesce-roma/">Massimo Riccioli</a>,</strong> <a href="http://www.sadler.it/ristorantesadler/index.php/features"><strong>Claudio Sadler</strong></a>, <a href="http://www.combal.org"><strong>Davide Scabin</strong></a>, <a href="http://www.agliamici.it/?lang=it&amp;id=emanuele"><strong>Emanuele Scarello</strong></a>, <a href="http://www.magorabin.com/index.php/it/marcello"><strong>Marcello Trentini,</strong></a> <a href="http://www.uliassi.it"><strong>Mauro Uliassi</strong></a>, <a href="http://www.sudristorante.it/marianna-vitale/"><strong>Marianna Vitale</strong> </a>questi sono gli chef che <strong>Federica de Denaro</strong> ha incontrato nel suo viaggio gastronomico lungo l''Italia.

"I grandi cuochi italiani sono quelli che partono dalla memoria dei profumi e dei sapori della loro gioventù sapendoli poi trasformare in una cucina che è di tradizione, ma anche di magia" è una frase di <a href="http://www.eataly.net/it_it/shop/?ref=goo_brand&amp;gclid=CILZnvLPrckCFcHNGwodBRcBsg"><strong>Oscar Farinetti</strong> </a>che firma la prefazione di questo lavoro.

L''idea di Federica, giornalista e conduttrice televisiva, era quella di offrire al pubblico le ricette dei grandi chef ma ripetibili a casa. In questo viaggio infatti in ogni capitolo, dopo la scheda del cuoco, c''è un tutorial step by step, corredato dalle foto di ciascuna ricetta e l''ingrediente preferito dallo chef.

Un libro divertente e utile, autorevole visti i nomi e in questo senso unico nel suo genere.

Federica de Denaro dal 2010 segue da vicino il mondo della cucina e nel 2012 è stata finalista nella categoria "Best Tv Celebrity" del <a href="http://www.cookbookfair.com"><strong>Gourmand World Cookbook Awards</strong></a> con il suo primo libro <strong><a href="http://www.eri.rai.it/internaLibro.aspx?idlibro=949">"La mia Cucina in diretta"</a></strong>, quindi questa seconda pubblicazione è costellata anche dei suoi personali e preziosi consigli.

Il libro è senz''altro una raccolta di ricette gustose e semplici da preparare per il pubblico, ma come sottolinea Federica, è anche <strong>il racconto dell''aspetto umano degli chef</strong> e  della loro personalità che inevitabilmente si nasconde dietro la preparazione di un piatto speciale.

Parlando di <a href="http://www.filippolamantia.com"><strong>Filippo La Mantia</strong></a> per esempio ecco quello che riferisce Federica de Denaro:

"<em>Ci sono molti modi per innamorarsi del mestiere della proprio vita, ma il caso di Filippo La Mantia è sicuramente uno dei più rocamboleschi e bizzarri: ascoltare la sua storia è stata un’esperienza che non dimenticherò mai, anche perché me l’ha raccontata con quell’inconfondibile accento palermitano che custodisce gelosamente, e che mai vorrà scrollarsi di dosso</em>."

Buona lettura.

<strong>EVENTO a MILANO</strong>: La presentazione del libro Ricette d''Autore si terrà a <strong>La Scuola de La Cucina Italiana</strong> a Milano, <strong>lunedì 30 novembre alle ore 19.30 in Piazza Aspromonte 15.</strong> Ospite d''eccezione il cuoco e oste Filippo La Mantia che presenterà il piatto raccontato nel libro. Potrete acquistare il libro firmato dall''autrice, assaggiare il piatto di Filippo La Mantia e i piatti del buffet dello chef della scuola Giovanni Rota.

Per maggiori info <a href="http://www.scuolacucinaitaliana.com/CORSIDICUCINA/Aperitivoautore/tabid/501/default.aspx?idc=302">QUI</a>','Ricette d''autore di Federica de Denaro','','inherit','closed','open','','27718-revision-v1','','','2015-11-26 04:31:22','2015-11-26 03:31:22','',27718,'http://old.lacucinaitaliana.it/27718-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (39,'2015-11-27 05:32:48','2015-11-27 04:32:48','<strong>Torrone, Torrazzo, Tognazzi</strong>. È luna delle versioni delle<strong> tre T di Cremona</strong> che mette insieme il dolce più tipico e due dei monumenti della città. Uno è il Torrazzo, il secondo campanile storico più alto d’Italia, l’altro è l’attore Ugo che qui è nato e che ha fatto la storia di cinema e tv italiani. Proprio a lui, nel 25esimo anniversario della morte, è specialmente dedicata l’edizione 2015 della <strong><a href="http://www.festadeltorronecremona.it/2015/" target="_blank">Festa del Torrone</a> </strong>fino a domenica 29 novembre.
Anche <strong>Sperlari</strong> ha scelto il gourmand Tognazzi come filo conduttore delle attività in questa edizione e viene da chiedersi cosa avrebbe pensato l’attore buongustaio e chef sperimentatore della <strong>maxi scultura di torrone</strong>, ovviamente, che avrà la sua immagine. La si vedrà nel pomeriggio di domenica 29 nella piazza centrale della città che sarà nel contempo animata da letture e ricordi dedicati all’attore, con proiezioni di materiali d’archivio.
Che Tognazzi amasse osare in cucina è cosa nota. Raccontava Mario Monicelli che durante le riprese di Amici Miei si organizzavano vere e proprie gare perché Tognazzi voleva dimostrare la superiorità della cucina lombarda rispetto a quella toscana. Proprio in onore di questa sua passione alla sede Sperlari si organizza uno <strong>showcooking</strong> per rivisitare con il torrone una delle ricette originali dell’attore.
Due appuntamenti per sabato fra i tanti. In esposizione gli ingredienti necessari alla realizzazione del torrone e sarà possibile fare un vero e proprio viaggio attraverso le principali fasi della<strong> lavorazione artigianale</strong> del dolce, il cui nome viene dallo spagnolo e significa arrostire. Di gigante e fatto di torrone non ci sarà solo Tognazzi, ma anche tutto quello che riguarda la <strong>liuteria</strong>: lo spartito musicale completo di pentagramma, chiave di violino e note musicali e un violino che supera i 6 metri di lunghezza. Lo spettacolo di chiusura è domenica 29 novembre a partire dalle 17 e 15 nella Piazza del Comune.','Dal Torrazzo il Torrone per Tognazzi','Fino a domenica 29 novembre Cremona festeggia il suo torrone e insieme ricorda uno dei suoi cittadini più illustri: Ugo Tognazzi, innamorato del cibo','publish','closed','closed','','dal-torrazzo-il-torrone-per-tognazzi','','','2015-11-27 05:32:48','2015-11-27 04:32:48','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=27928',0,'cp-news','',0),
	 (39,'2015-11-26 04:39:56','2015-11-26 03:39:56','','Sul Torrazzo il Torrone per Tognazzi','Fino a domenica 29 novembre Cremona festeggia il suo torrone e insieme ricorda uno dei suoi cittadini più illustri: Ugo Tognazzi, innamorato del cibo','inherit','closed','open','','27928-revision-v1','','','2015-11-26 04:39:56','2015-11-26 03:39:56','',27928,'http://old.lacucinaitaliana.it/27928-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Anche <strong>Sperlari</strong> ha scelto il gourmand Tognazzi come filo conduttore delle attività in questa edizione e viene da chiedersi cosa avrebbe pensato l’attore buongustaio e chef sperimentatore della <strong>maxi scultura di torrone</strong>, ovviamente, che avrà la sua immagine. La si vedrà nel pomeriggio di domenica 29 nella piazza centrale della città che sarà nel contempo animata da letture e ricordi dedicati all’attore, con proiezioni di materiali d’archivio.
Che Tognazzi amasse osare in cucina è cosa nota. Raccontava Mario Monicelli che durante le riprese di Amici Miei si organizzavano vere e proprie gare perché Tognazzi voleva dimostrare la superiorità della cucina lombarda rispetto a quella toscana. Proprio in onore di questa sua passione alla sede Sperlari si organizza uno <strong>showcooking</strong> per rivisitare con il torrone una delle ricette originali dell’attore.
Due appuntamenti per sabato fra i tanti. In esposizione gli ingredienti necessari alla realizzazione del torrone e sarà possibile fare un vero e proprio viaggio attraverso le principali fasi della<strong> lavorazione artigianale</strong> del dolce, il cui nome viene dallo spagnolo e significa arrostire. Di gigante e fatto di torrone non ci sarà solo Tognazzi, ma anche tutto quello che riguarda la <strong>liuteria</strong>: lo spartito musicale completo di pentagramma, chiave di violino e note musicali e un violino che supera i 6 metri di lunghezza. Lo spettacolo di chiusura è domenica 29 novembre a partire dalle 17 e 15 nella Piazza del Comune.','Sul Torrazzo il Torrone per Tognazzi','Fino a domenica 29 novembre Cremona festeggia il suo torrone e insieme ricorda uno dei suoi cittadini più illustri: Ugo Tognazzi, innamorato del cibo','inherit','closed','open','','27928-revision-v1','','','2015-11-26 05:00:14','2015-11-26 04:00:14','',27928,'http://old.lacucinaitaliana.it/27928-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Anche <strong>Sperlari</strong> ha scelto il gourmand Tognazzi come filo conduttore delle attività in questa edizione e viene da chiedersi cosa avrebbe pensato l’attore buongustaio e chef sperimentatore della <strong>maxi scultura di torrone</strong>, ovviamente, che avrà la sua immagine. La si vedrà nel pomeriggio di domenica 29 nella piazza centrale della città che sarà nel contempo animata da letture e ricordi dedicati all’attore, con proiezioni di materiali d’archivio.

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Che Tognazzi amasse osare in cucina è cosa nota. Raccontava Mario Monicelli che durante le riprese di Amici Miei si organizzavano vere e proprie gare perché Tognazzi voleva dimostrare la superiorità della cucina lombarda rispetto a quella toscana. Proprio in onore di questa sua passione alla sede Sperlari si organizza uno <strong>showcooking</strong> per rivisitare con il torrone una delle ricette originali dell’attore.

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Due appuntamenti per sabato fra i tanti. In esposizione gli ingredienti necessari alla realizzazione del torrone e sarà possibile fare un vero e proprio viaggio attraverso le principali fasi della<strong> lavorazione artigianale</strong> del dolce, il cui nome viene dallo spagnolo e significa arrostire. Di gigante e fatto di torrone non ci sarà solo Tognazzi, ma anche tutto quello che riguarda la <strong>liuteria</strong>: lo spartito musicale completo di pentagramma, chiave di violino e note musicali e un violino che supera i 6 metri di lunghezza. Lo spettacolo di chiusura è domenica 29 novembre a partire dalle 17 e 15 nella Piazza del Comune.','Dal Torrazzo il Torrone per Tognazzi','Fino a domenica 29 novembre Cremona festeggia il suo torrone e insieme ricorda uno dei suoi cittadini più illustri: Ugo Tognazzi, innamorato del cibo','inherit','closed','open','','27928-revision-v1','','','2015-11-26 05:00:47','2015-11-26 04:00:47','',27928,'http://old.lacucinaitaliana.it/27928-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-11-26 05:03:39','2015-11-26 04:03:39','Per i dolci non c’è problema, per gli antipasti nemmeno, per i secondi occorre riflettere. 
Ma, per ogni cenone della vigilia o pranzo di Natale che si rispetti, il vero banco di prova sono <strong>i primi</strong>. Le tradizioni regionali, anche qui, la fanno da padrone, ma come portare qualche gustosa innovazione senza stravolgere lo spirito del Natale? Ecco allora una rassegna dei primi della nostra tradizione, con qualche alternativa.
','I primi di Natale, da Bolzano a Palermo','Ricette tradizionali e qualche innovazione: ecco le alternative a disposizione per iniziare bene il pranzo o il cenone della vigilia. Perché chi ben comincia...','inherit','closed','open','','27789-revision-v1','','','2015-11-26 05:03:39','2015-11-26 04:03:39','',27789,'http://old.lacucinaitaliana.it/27789-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-11-26 05:11:15','2015-11-26 04:11:15','<a href="http://www.hotelhasslerroma.com/it/ristoranti-bar/imago/chef-apreda"><strong>Francesco Apreda</strong></a>, <a href="http://heinzbeck.com"><strong>Heinz Beck</strong></a>, <a href="http://www.ristoranteberton.com/it/"><strong>Andrea Berton</strong></a>,<a href="http://www.glass-restaurant.it/it/cristina-bowerman"><strong> Cristina Bowerman</strong></a>, <a href="http://www.metamorfosiroma.it"><strong>Roy Caceres</strong></a>, <a href="http://www.morenocedroni.it"><strong>Moreno Cedroni</strong></a>, <a href="http://www.davittorio.com/it/chi/enrico-cerea.html"><strong>Enrico Cerea</strong></a>, <a href="http://www.gennaroespositomilano.it"><strong>Gennaro Esposito</strong></a>, <a href="http://www.ristoranteilpagliaccio.com/it/anthony-genovese"><strong>Anthony Genovese</strong></a>, <strong><a href="http://Filippo La Mantia">Filippo La Mantia</a></strong>, <strong>Marco Martini</strong>, <a href="http://www.hotelrex.net/italiano/ristorante-pipero.htm"><strong>Luciano Monosilio</strong></a>, <a href="http://www.pomiroeu.com/lo-chef/"><strong>Giancarlo Morelli</strong></a>, <a href="http://www.pascuccialporticciolo.com/porticciolo/Menu-Ristorante/chi-siamo.html"><strong>Gianfranco Pascucci</strong></a>, <strong>Francesco Passalaqua</strong>, <strong><a href="http://www.pepeingrani.it">Franco Pepe</a></strong>, <a href="http://www.edizioniteatrodelsalecibreofirenze.it"><strong>Fabio Picchi</strong></a>, <strong><a href="http://www.larosetta.com/it/massimo-riccioli-ristorante-pesce-roma/">Massimo Riccioli</a>,</strong> <a href="http://www.sadler.it/ristorantesadler/index.php/features"><strong>Claudio Sadler</strong></a>, <a href="http://www.combal.org"><strong>Davide Scabin</strong></a>, <a href="http://www.agliamici.it/?lang=it&amp;id=emanuele"><strong>Emanuele Scarello</strong></a>, <a href="http://www.magorabin.com/index.php/it/marcello"><strong>Marcello Trentini,</strong></a> <a href="http://www.uliassi.it"><strong>Mauro Uliassi</strong></a>, <a href="http://www.sudristorante.it/marianna-vitale/"><strong>Marianna Vitale</strong> </a>questi sono gli chef che <strong>Federica de Denaro</strong> ha incontrato nel suo viaggio gastronomico lungo l''Italia.

"I grandi cuochi italiani sono quelli che partono dalla memoria dei profumi e dei sapori della loro gioventù sapendoli poi trasformare in una cucina che è di tradizione, ma anche di magia" è una frase di <a href="http://www.eataly.net/it_it/shop/?ref=goo_brand&amp;gclid=CILZnvLPrckCFcHNGwodBRcBsg"><strong>Oscar Farinetti</strong> </a>che firma la prefazione di questo lavoro.

L''idea di Federica, giornalista e conduttrice televisiva, era quella di offrire al pubblico le ricette dei grandi chef ma ripetibili a casa. In questo viaggio infatti in ogni capitolo, dopo la scheda del cuoco, c''è un tutorial step by step, corredato dalle foto di ciascuna ricetta e l''ingrediente preferito dallo chef.

Un libro divertente e utile, autorevole visti i nomi e in questo senso unico nel suo genere.

Federica de Denaro dal 2010 segue da vicino il mondo della cucina e nel 2012 è stata finalista nella categoria "Best Tv Celebrity" del <a href="http://www.cookbookfair.com"><strong>Gourmand World Cookbook Awards</strong></a> con il suo primo libro <strong><a href="http://www.eri.rai.it/internaLibro.aspx?idlibro=949">"La mia Cucina in diretta"</a></strong>, quindi questa seconda pubblicazione è costellata anche dei suoi personali e preziosi consigli.

Il libro è senz''altro una raccolta di ricette gustose e semplici da preparare per il pubblico, ma come sottolinea Federica, è anche <strong>il racconto dell''aspetto umano degli chef</strong> e  della loro personalità che inevitabilmente si nasconde dietro la preparazione di un piatto speciale.

Parlando di <a href="http://www.filippolamantia.com"><strong>Filippo La Mantia</strong></a> per esempio ecco quello che riferisce Federica de Denaro:

"<em>Ci sono molti modi per innamorarsi del mestiere della proprio vita, ma il caso di Filippo La Mantia è sicuramente uno dei più rocamboleschi e bizzarri: ascoltare la sua storia è stata un’esperienza che non dimenticherò mai, anche perché me l’ha raccontata con quell’inconfondibile accento palermitano che custodisce gelosamente, e che mai vorrà scrollarsi di dosso</em>."

Buona lettura.

<strong>EVENTO a MILANO</strong>: La presentazione del libro Ricette d''Autore si terrà a <strong>La Scuola de La Cucina Italiana</strong> a Milano, <strong>lunedì 30 novembre alle ore 19.30 in Piazza Aspromonte 15.</strong> Ospite d''eccezione il cuoco e oste Filippo La Mantia che presenterà il piatto raccontato nel libro. Potrete acquistare il libro firmato dall''autrice, assaggiare il piatto di Filippo La Mantia e i piatti del buffet dello chef della scuola Giovanni Rota.

Per maggiori info <a href="http://www.scuolacucinaitaliana.com/CORSIDICUCINA/Aperitivoautore/tabid/501/default.aspx?idc=302">QUI</a>','Ricette d''autore di Federica de Denaro','Federica de Denaro presenta il suo libro Ricette d''Autore a La Scuola de La Cucina Italiana con lo chef Filippo La Mantia','inherit','closed','open','','27718-autosave-v1','','','2015-11-26 05:11:15','2015-11-26 04:11:15','',27718,'http://old.lacucinaitaliana.it/27718-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-11-26 05:13:22','2015-11-26 04:13:22','<a href="http://www.hotelhasslerroma.com/it/ristoranti-bar/imago/chef-apreda"><strong>Francesco Apreda</strong></a>, <a href="http://heinzbeck.com"><strong>Heinz Beck</strong></a>, <a href="http://www.ristoranteberton.com/it/"><strong>Andrea Berton</strong></a>,<a href="http://www.glass-restaurant.it/it/cristina-bowerman"><strong> Cristina Bowerman</strong></a>, <a href="http://www.metamorfosiroma.it"><strong>Roy Caceres</strong></a>, <a href="http://www.morenocedroni.it"><strong>Moreno Cedroni</strong></a>, <a href="http://www.davittorio.com/it/chi/enrico-cerea.html"><strong>Enrico Cerea</strong></a>, <a href="http://www.gennaroespositomilano.it"><strong>Gennaro Esposito</strong></a>, <a href="http://www.ristoranteilpagliaccio.com/it/anthony-genovese"><strong>Anthony Genovese</strong></a>, <strong><a href="http://Filippo La Mantia">Filippo La Mantia</a></strong>, <strong>Marco Martini</strong>, <a href="http://www.hotelrex.net/italiano/ristorante-pipero.htm"><strong>Luciano Monosilio</strong></a>, <a href="http://www.pomiroeu.com/lo-chef/"><strong>Giancarlo Morelli</strong></a>, <a href="http://www.pascuccialporticciolo.com/porticciolo/Menu-Ristorante/chi-siamo.html"><strong>Gianfranco Pascucci</strong></a>, <strong>Francesco Passalaqua</strong>, <strong><a href="http://www.pepeingrani.it">Franco Pepe</a></strong>, <a href="http://www.edizioniteatrodelsalecibreofirenze.it"><strong>Fabio Picchi</strong></a>, <strong><a href="http://www.larosetta.com/it/massimo-riccioli-ristorante-pesce-roma/">Massimo Riccioli</a>,</strong> <a href="http://www.sadler.it/ristorantesadler/index.php/features"><strong>Claudio Sadler</strong></a>, <a href="http://www.combal.org"><strong>Davide Scabin</strong></a>, <a href="http://www.agliamici.it/?lang=it&amp;id=emanuele"><strong>Emanuele Scarello</strong></a>, <a href="http://www.magorabin.com/index.php/it/marcello"><strong>Marcello Trentini,</strong></a> <a href="http://www.uliassi.it"><strong>Mauro Uliassi</strong></a>, <a href="http://www.sudristorante.it/marianna-vitale/"><strong>Marianna Vitale</strong> </a>questi sono gli chef che <strong>Federica de Denaro</strong> ha incontrato nel suo viaggio gastronomico lungo l''Italia.

"I grandi cuochi italiani sono quelli che partono dalla memoria dei profumi e dei sapori della loro gioventù sapendoli poi trasformare in una cucina che è di tradizione, ma anche di magia" è una frase di <a href="http://www.eataly.net/it_it/shop/?ref=goo_brand&amp;gclid=CILZnvLPrckCFcHNGwodBRcBsg"><strong>Oscar Farinetti</strong> </a>che firma la prefazione di questo lavoro.

L''idea di Federica, giornalista e conduttrice televisiva, era quella di offrire al pubblico le ricette dei grandi chef ma ripetibili a casa. In questo viaggio infatti in ogni capitolo, dopo la scheda del cuoco, c''è un tutorial step by step, corredato dalle foto di ciascuna ricetta e l''ingrediente preferito dallo chef.

Un libro divertente e utile, autorevole visti i nomi e in questo senso unico nel suo genere.

Federica de Denaro dal 2010 segue da vicino il mondo della cucina e nel 2012 è stata finalista nella categoria "Best Tv Celebrity" del <a href="http://www.cookbookfair.com"><strong>Gourmand World Cookbook Awards</strong></a> con il suo primo libro <strong><a href="http://www.eri.rai.it/internaLibro.aspx?idlibro=949">"La mia Cucina in diretta"</a></strong>, quindi questa seconda pubblicazione è costellata anche dei suoi personali e preziosi consigli.

Il libro è senz''altro una raccolta di ricette gustose e semplici da preparare per il pubblico, ma come sottolinea Federica, è anche <strong>il racconto dell''aspetto umano degli chef</strong> e  della loro personalità che inevitabilmente si nasconde dietro la preparazione di un piatto speciale.

Parlando di <a href="http://www.filippolamantia.com"><strong>Filippo La Mantia</strong></a> per esempio ecco quello che riferisce Federica de Denaro:

"<em>Ci sono molti modi per innamorarsi del mestiere della proprio vita, ma il caso di Filippo La Mantia è sicuramente uno dei più rocamboleschi e bizzarri: ascoltare la sua storia è stata un’esperienza che non dimenticherò mai, anche perché me l’ha raccontata con quell’inconfondibile accento palermitano che custodisce gelosamente, e che mai vorrà scrollarsi di dosso</em>."

Buona lettura.

<strong>EVENTO a MILANO</strong>: La presentazione del libro Ricette d''Autore si terrà a <strong>La Scuola de La Cucina Italiana</strong> a Milano, <strong>lunedì 30 novembre alle ore 19.30 in Piazza Aspromonte 15.</strong> Ospite d''eccezione il cuoco e oste Filippo La Mantia che presenterà il piatto raccontato nel libro. Potrete acquistare il libro firmato dall''autrice, assaggiare il piatto di Filippo La Mantia e i piatti del buffet dello chef della scuola Giovanni Rota.

Per maggiori info <a href="http://www.scuolacucinaitaliana.com/CORSIDICUCINA/Aperitivoautore/tabid/501/default.aspx?idc=302">QUI</a>','Ricette d''autore di Federica de Denaro','Federica de Denaro presenta il suo libro Ricette d''Autore a La Scuola de La Cucina Italiana con lo chef Filippo La Mantia','inherit','closed','open','','27718-revision-v1','','','2015-11-26 05:13:22','2015-11-26 04:13:22','',27718,'http://old.lacucinaitaliana.it/27718-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2015-11-26 05:37:48','2015-11-26 04:37:48','Milano è la città delle mode, anche in cucina, ma anche dei format di successo che conquistano il resto della penisola.
Ultimo arrivato nel panorama della ristorazione, <strong><a href="https://www.facebook.com/tagliabrodo/" target="_blank">Tagliabrodo</a>, una piccola e moderna zupperia situata in Via Solari.
</strong>A due passi dallo ‘stiloso’ quartiere della moda e del design, fra palazzi d’epoca, showroom, ha aperto i battenti questo localino con cucina a vista e un menu che cambia spesso in base alla stagionalità e ai prodotti migliori selezionati in quel periodo.
Zuppa qui non fa rima con rusticità e pesantezza, ma con <strong>leggerezza</strong>, che ha ispirato il proprietario, il designer Giampiero, a creare un ambiente dove persino<b> </b>le sedie e le gambe dei tavoli sembrano galleggiare in aria, come anche gli oggetti ‘sospesi’ che pendono dal soffitto e le lampade, dove gli elementi paiono fluttuare proprio come i liquidi delle zuppe.

“Quando io e Giampiero ci siamo conosciuti, l''idea di una zupperia mi lasciava perplessa - racconta Anna, la chef - poi la sua <strong>passione per brodi, zuppe e creme</strong>, è stata talmente travolgente che alla fine mi ha convinta. Oggi sono molto orgogliosa di aver accettato di partecipare a questo progetto, che mi esalta e diverte ogni giorno di più! In cucina però non sono sola, avevo bisogno di una mano creativa e veloce, per questo ai fornelli con me c''è anche un giovane e dinamico sous chef, Matteo! Insieme condividiamo la passione e la voglia di fare bene. ”

<strong>Perché la zuppa? "</strong>La zuppa è un <strong>piatto versatile, adatto davvero a tutti</strong>, richiama la stagionalità dei prodotti e permette di sbizzarrirsi con ciò che la natura offre di fresco e sano nel momento giusto. Zuppe, creme, vellutate e brodi, <strong>sono portate perfette ad ogni età</strong>, non c’è un vero target di riferimento, anche se in pausa pranzo, data la vicinanza alla zona della moda e del design, gli ospiti sono per lo più giovani, attenti al gusto e al benessere". Lavoratori che desiderano gustare un piatto nutriente e saporito, ascoltando buona musica, e la sera, coppie, gruppi di amici, famiglie di ogni età, che fra un boccone, un <strong>buon calice di vino</strong> e un sottofondo musicale blues o soul, possono trovare qui un <strong>momento di benessere</strong> ‘semplice’ e ristoratore.

&nbsp;
<h2><strong>Che zuppa ‘vince’?</strong></h2>
Dati alla mano, Anna e Matteo ci svelano i grandi must del momento: per il mezzogiorno vince il piatto chiamato<strong> ‘Autunno in brodo’</strong>, un minestrone preparato con <strong>oltre 10 verdure che cambiano in base alla stagione</strong>, cotte separatamente, ognuna nel modo più indicato per valorizzarne sapori, consistenze e proprietà nutrizionali: sbollentate, saltate, al vapore o sottovuoto. In questo modo ogni elemento mantiene la sua propria identità e viene poi tuffato in un buon brodo vegetale, diventando un minestrone colorato e super naturale, dipinto da una mano ‘moderna’ che ne esalta la vena più ''croccantina''.

Per la sera lottano per conquistarsi il titolo di ‘favorita’, la <strong>zuppa di cipolle</strong> e una proposta etnica, i <strong>noodles di grano saraceno</strong> <strong>con salmone marinato, funghi shitake, alghe wakame e sesamo nero</strong>. Sconvolge la loro diversità e lo spareggio è davvero impensabile, più rustica e accogliente la prima, sfiziosa e orientaleggiante la seconda!

&nbsp;
<h2><strong>Territorio, piccantezza e meat lovers</strong></h2>
Nel ricco menu di Tagliabrodo non mancano proposte dalla chiara <strong>ispirazione regionale</strong>, come la zuppa di ceci con cozze e pecorino oppure quella di radicchio, quartirolo e speck; suggestive creazioni in cui si unisce tutto il profumo di una tradizione, pur modificandone le consistenze in una portata inedita come la zuppa.

<strong>Per chi ama i sapori piccanti, </strong>Zuppa di chorizo con patate, ceci e albicocche essiccate, e p<strong>er chi ama la carne, u</strong>n ottimo brodo di carni miste con mini choux (bignè) ripieni di cacio e pepe!

&nbsp;
<h2><strong>Oltre al brodo...</strong></h2>
Gli antipasti sono serviti dentro a vasetti di vetro, soluzione inconsueta e divertente, poi una degustazione di formaggi e salse di accompagnamento, i mitici soup&amp;bagel, bagel farciti accompagnati da una crema speciale, e ancora secondi piatti ben preparati e dolci da leccarsi i baffi.
<h2><strong>Cosa significa Tagliabrodo?</strong></h2>
Be’ se siete arrivati a leggere fino a qui, non vi resta che andare a provare di persona! Il perché del nome <strong>ve lo sveleranno loro</strong>!

<em>Tagliabrodo
</em><em>Via Solari 30, Milano
</em><em>02.84963176</em>','A Milano va di moda la minestra: apre Tagliabrodo, zupperia moderna','Uscire a cena e mangiare la minestrina? Trendy, almeno a Milano, dove apre un ristorante specializzato in zuppe, minestre e brodi. Il posto giusto per combattere il freddo ','inherit','closed','open','','27586-revision-v1','','','2015-11-26 05:37:48','2015-11-26 04:37:48','',27586,'http://old.lacucinaitaliana.it/27586-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-11-26 05:59:23','2015-11-26 04:59:23','<p class="western">Come ogni anno degli Stati Uniti si celebra il Giorno del Ringraziamento, tradizione che sta prendendo piede anche in Italia – ogni occasione in fondo è buona per fare festa e per infornare un arrosto da 10 chili!
<strong>Laurel Evans</strong>, texana di settima generazione e anima del blog “Un’Americana in cucina” lo celebra quest''anno con un tacchino arrosto con il classico stuffing e i cranberries di contorno, e nel bicchiere, drink a base di bourbon Wild Turkey, icona a stelle e strisce - perché il tacchino sia protagonista in tavola, ma anche nei cocktail!</p>
&nbsp;
<h2 class="western"></h2>
<h2 class="western">Il menù wild</h2>
<p class="western"><a name="_GoBack3"></a>Per cominciare, finger food molto “american style” come le chips di cavolo nero, <strong>datteri avvolti in bacon e barchette di indivia con gorgonzola e noci</strong>, accompagnati da un Kentucky Mule a base di ginger beer. Come prima portata, una <strong>vellutata di zucca e zenzero con crema di cocco</strong>, da abbinare ad un Mint Julep, un ever green della storia americana del bourbon, caratterizzato dalla dolcezza dello zucchero e dalla freschezza della menta.
Dopo antipasto e primo, non può che essere il turno del tacchino, il must che non può mancare su ogni tavola che si appresta a festeggiare il Giorno del Ringraziamento. Laurel lo propone nella sua <strong>ricetta più classica con ripieno di pane e castagne</strong>, proprio come vuole la tradizione, e accompagnato dall’Old Fashioned, un “vintage cocktail”.
La cena del Ringraziamento non può che concludersi delle <strong>pumpkin e apple pies</strong>.</p>
<p class="western">Ecco tre ricette da fare a casa: i datteri nel bacon e le barchette di indivia, il classico tacchino, e qualche cocktail da provare subito!</p>
&nbsp;
<p class="western"><strong>DATTERI AVVOLTI IN BACON</strong></p>
<p class="western">• 60 datteri snocciolati (circa 560 gr)</p>
<p class="western">• 100 gr di gherigli di pistacchi</p>
<p class="western">• 900 gr (30 pezzi) di bacon</p>
<p class="western">Scaldate il forno a 230°C. Riempite ogni dattero con 3-4 pistacchi, avvolgete in bacon, fissate con uno stecchino. Infornate nel forno già caldo a 230° per 10 minuti, girando dopo 8 minuti.</p>
&nbsp;
<p class="western"><strong>BARCHETTE DI INDIVIA CON GORGONZOLA E NOCI</strong></p>
<p class="western">• 500 g di pere</p>
<p class="western">• 2 cucchiai di miele</p>
<p class="western">• sale e pepe a piacere</p>
<p class="western">• 100 g di Gorgonzola dolce / piccante</p>
<p class="western">• 4 cespi di insalata belga</p>
<p class="western">• 50 g gherigli di noci tritati e tostati</p>
<p class="western">• prezzemolo</p>
<p class="western">Saltate le pere con una noce di burro per 2-3 minuti. Unite il miele e mescolate bene. Unite le pere con la gorgonzola, metà delle noci, sale e pepe. Farcite le foglie di insalata. Guarnite con altri pezzetti di noci e servite.</p>
&nbsp;

<strong>MAIN COURSE: SUA MAESTÀ IL TACCHINO RIPIENO</strong>
<ul>
	<li>
<p class="western">1 tacchino</p>
</li>
	<li>
<p class="western">200 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente, diviso</p>
</li>
	<li>
<p class="western">2 cucchiaini di timo fresco tritato, più rametti interi</p>
</li>
	<li>
<p class="western">2 cucchiaini di rosmarino fresco tritato, più rametti interi</p>
</li>
	<li>
<p class="western">2 cucchiaini di salvia fresca tritata, più rametti interi</p>
</li>
	<li>
<p class="western">mezzo litro di brodo di pollo o di tacchino</p>
</li>
	<li>
<p class="western">mezzo litro di vino bianco</p>
</li>
	<li>
<p class="western">salsa GRAVY</p>
</li>
	<li>
<p class="western">30 gr di burro (con le erbe)</p>
</li>
	<li>
<p class="western">1 litro di brodo di pollo o tacchino</p>
</li>
	<li>
<p class="western">30 gr di farina</p>
</li>
	<li>
<p class="western">salsa cranberry</p>
</li>
</ul>
<p class="western">Scaldate il forno a 215°C. Scaldate insieme il brodo, il vino e metà del burro. Mescolate insieme l’altro metà del burro con le erbe tritate, sale e pepe a piacere. Mettete da parte 2 cucchiai di questo composto per la salsa gravy. A partire dal collo, distaccate la pelle dal petto e delle zampe inserendo le dita con delicatezza tra carne e pelle in modo da non</p>
<p class="western">romperla. Spalmate il composto di burro sotto la pelle allentata. Quindi spalmate l’esterno e l’interno del tacchino con il composto di burro; salatelo e pepatelo. Salate e pepate l’interno del tacchino. Se volete riempire il tacchino prima di cuocerlo, farcitelo ora con il ripieno (ricetta qui) ma non riempitelo troppo.</p>
<p class="western">Chiudete la cavità con stecchini di legno. Legate le zampe con lo spago da cucina e ripiegate le ali sotto il tacchino.</p>
<p class="western">Mettete il tacchino nel forno preriscaldato per 20 minuti, poi bagnate (con pennello o cucchiaio) tutte le parte esposte del tacchino con la miscela di brodo e vino. Abbassate la temperatura a 180°C. Ogni 30 minuti, bagnate il tacchino con la miscela di brodo. Se la pelle del tacchino dovesse dorarsi troppo, copritelo con un foglio di alluminio.</p>
<p class="western">Dopo due ore di totale cottura, cominciate prendere la temperatura del tacchino. Inserite un termometro per la carne nel punto più spesso della coscia (vicino all’osso ma senza toccarlo). Dovrebbe segnare 70-75°C. Ci vogliono circa 3 ore di cottura totale, in base alle dimensioni del tacchino. Toglietelo dal forno, trasferite su un piatto di portata (tenete da parte la teglia con i succhi di cottura) e fate riposare a temperatura ambiente per 20-30 minuti.</p>
<p class="western">In frattempo, preparate la salsa gravy:</p>
<p class="western">Travasate con cura i succhi di cottura in una brocca capiente e fate riposare per 1-2 minuti o finché i grassi si separano dai succhi. Eliminate il grasso dalla superficie e mettete da parte.</p>
<p class="western">Scaldate in una padella i due cucchiai di burro con le erbe insieme con 1 cucchiaio del grasso del tacchino e 30 g di farina. Mescolate continuamente per 5-6 minuti per ottenere una miscela dorata. Unite molto gradualmente i succhi di cottura sgrassati e portate all’ebollizione, mescolando continuamente con una frusta. Unite quindi il brodo poco alla volta, mescolando continuamente e cuocendo fino ad ottenere la consistenza desiderata, circa 10 minuti.</p>
<p class="western">Salate e pepate a piacere.</p>
&nbsp;
<p class="western"><strong>CONTORNI: STUFFING / IL RIPIENO DEL TACCHINO CON PANE E CASTAGNE</strong></p>

<ul>
	<li>
<p class="western">2 kg di pane bianco e nero tagliato a cubetti di 2 cm</p>
</li>
	<li>
<p class="western">500 g di castagne sbucciate e precotte (sottovuoto), tagliate in quarti</p>
</li>
	<li>
<p class="western">400 g cranberry</p>
</li>
	<li>
<p class="western">170 g di burro</p>
</li>
	<li>
<p class="western">8 cipolle, tritate grossolanamente</p>
</li>
	<li>
<p class="western">4 coste di sedano, tritate grossolanamente</p>
</li>
	<li>
<p class="western">6 cucchiai di salvia fresca tritata finemente</p>
</li>
	<li>
<p class="western">2,4 litri di brodo di pollo o tacchino</p>
</li>
	<li>
<p class="western">2 cucchiaini di sale</p>
</li>
	<li>
<p class="western">300 g di prezzemolo tritate grossolanamente</p>
</li>
	<li>
<p class="western">pepe nero</p>
</li>
</ul>
<p class="western">Distribuite i cubetti di pane in un unico strato su un paio di teglie e lasciateli seccare, durante la notte, senza coprirli.</p>
<p class="western">Fondete il burro in una padella capiente su fuoco medio: unite le cipolle e il sedano; cuocete, mescolando per circa 10 minuti. Unite la salvia, poi un mestolo di brodo e cuocete per altri 5 minuti. Trasferite il composto con la cipolla in una ciotola molto capiente. Mescolate con il brodo rimasto, le castagne, il pane, il prezzemolo, sale e pepe. Usate la farcia per riempire il tacchino, poi mettete quella rimasta in una teglia imburrata. Infornate coperto a 180°C per 25 minuti. Scoprite e cuocete per mezzora circa, finché è ben dorato.</p>
&nbsp;
<p class="western"><strong>RAPE MISTE CON PATATE DOLCI AL FORNO</strong></p>
<p class="western">• 10 kg total mixed root veggies (patate dolci, cipolle rosse, carote, sedano rapa, rape rosse, ecc)</p>
<p class="western">• rosmarino</p>

<ul>
	<li>
<p class="western">timo</p>
</li>
</ul>
<p class="western">• aceto balsamico</p>
&nbsp;
<h2 class="western">I cocktail</h2>
&nbsp;
<p class="western"><strong>KENTUCKY MULE</strong></p>
<p class="western">Ingredienti</p>

<ul>
	<li>
<p class="western">2 oz. Wild Turkey Bourbon</p>
</li>
	<li>
<p class="western">¾ oz. ginger beer</p>
</li>
	<li>
<p class="western">¾ oz. succo di lime</p>
</li>
	<li>
<p class="western">un goccio di angostura Bitter</p>
</li>
	<li>
<p class="western">1 splash di soda</p>
</li>
</ul>
<p class="western">Bicchiere: Bicchiere Juice o Rock</p>
<p class="western">Preparazione: versare Wild Turkey Buorbon in un bicchiere pieno di ghiaccio, colmare con Ginger beer, un goccio di angostura Bitter e uno Splash di soda. Completare con squeeze di mezzo lime.</p>
&nbsp;
<p class="western"><strong>MINT JULEP</strong></p>
<p class="western">Ingredienti</p>

<ul>
	<li>
<p class="western">2 oz. Wild Turkey Bourbon</p>
</li>
	<li>
<p class="western">4-6 Foglie di menta fresca</p>
</li>
	<li>
<p class="western">1 Tea spoon di zucchero bianco</p>
</li>
	<li>
<p class="western">1 Splash di soda</p>
</li>
</ul>
<p class="western">Bicchiere: Highball o Julep Mug</p>
<p class="western">Preparazione: Mettere in un bicchiere highball o Julep Mug lo zucchero bianco, aggiungere uno splash di soda e mescolare fino a sciogliere lo zucchero. Aggiungere le foglie di menta e pressarle leggermente, riempire il bicchiere con ghiaccio a scaglie e completare con Wild Turkey Bourbon.</p>
<p class="western">Mescolare con l’aiuto del bar spoon per amalgamare gli ingredienti.</p>
<p class="western">Guarnire con rametto di menta.</p>
&nbsp;
<p class="western"><strong>OLD FASHIONED</strong></p>
<p class="western">Ingredienti</p>

<ul>
	<li>
<p class="western">1 ½ oz Wild Turkey</p>
</li>
	<li>
<p class="western">2 gocce di angostura Bitter</p>
</li>
	<li>
<p class="western">1 zolletta di zucchero</p>
</li>
	<li>
<p class="western">2 gocce di acqua naturale</p>
</li>
</ul>
<p class="western">Bicchiere: Old Fashioned</p>
<p class="western">Preparazione: posizionare la zolletta nel bicchiere, versare l’angostura, l’acqua e mescolare sino a sciogliere la zolletta. Colmare il bicchiere con il ghiaccio a cubetti, completare con Wild Turkey.</p>','Le ricette per un Giorno del Ringraziamento versione “wild”','Il tacchino di Lauren Evans (e i drink a base di bourbon) per un Thanksgiving selvaggio ','publish','closed','closed','','tacchino-ringraziamento-ricetta-lauren-evans-wild-turkey-drink','','','2016-02-16 04:13:13','2016-02-16 03:13:13','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=27942',0,'cp-news','',0),
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	 (46,'2015-11-26 06:00:20','2015-11-26 05:00:20','','Tortino di sfoglia e funghi cardoncelli','','publish','closed','closed','','tortino-di-sfoglia-e-funghi-cardoncelli','','','2015-11-26 06:52:28','2015-11-26 05:52:28','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=27950',0,'cp-ricetta','',0);
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	 (3721,'2015-11-26 05:58:31','2015-11-26 04:58:31','<p class="western">Come ogni anno degli Stati Uniti si celebra il Giorno del Ringraziamento, tradizione che sta prendendo piede anche in Italia – ogni occasione in fondo è buona per fare festa e per infornare un arrosto da 10 chili!
<strong>Laurel Evans</strong>, texana di settima generazione e anima del blog “Un’Americana in cucina” lo celebra quest''anno con un tacchino arrosto con il classico stuffing e i cranberries di contorno, e nel bicchiere, drink a base di bourbon Wild Turkey, icona a stelle e strisce - perché il tacchino sia protagonista in tavola, ma anche nei cocktail!
</p>

<h2 class="western">Il menù wild</h2>
<p class="western"><a name="_GoBack3"></a>Per cominciare, finger food molto “american style” come le chips di cavolo nero, <strong>datteri avvolti in bacon e barchette di indivia con gorgonzola e noci</strong>, accompagnati da un Kentucky Mule a base di ginger beer. Come prima portata, una <strong>vellutata di zucca e zenzero con crema di cocco</strong>, da abbinare ad un Mint Julep, un ever green della storia americana del bourbon, caratterizzato dalla dolcezza dello zucchero e dalla freschezza della menta.
Dopo antipasto e primo, non può che essere il turno del tacchino, il must che non può mancare su ogni tavola che si appresta a festeggiare il Giorno del Ringraziamento. Laurel lo propone nella sua <strong>ricetta più classica con ripieno di pane e castagne</strong>, proprio come vuole la tradizione, e accompagnato dall’Old Fashioned, un “vintage cocktail”.
La cena del Ringraziamento non può che concludersi delle <strong>pumpkin e apple pies</strong>.</p>
<p class="western">Ecco tre ricette da fare a casa: i datteri nel bacon e le barchette di indivia, il classico tacchino, e qualche cocktail da provare subito!

</p>
<p class="western"><strong>DATTERI AVVOLTI IN BACON</strong></p>
<p class="western">• 60 datteri snocciolati (circa 560 gr)</p>
<p class="western">• 100 gr di gherigli di pistacchi</p>
<p class="western">• 900 gr (30 pezzi) di bacon</p>
<p class="western">Scaldate il forno a 230°C. Riempite ogni dattero con 3-4 pistacchi, avvolgete in bacon, fissate con uno stecchino. Infornate nel forno già caldo a 230° per 10 minuti, girando dopo 8 minuti.

</p>
<p class="western"><strong>BARCHETTE DI INDIVIA CON GORGONZOLA E NOCI</strong></p>
<p class="western">• 500 g di pere</p>
<p class="western">• 2 cucchiai di miele</p>
<p class="western">• sale e pepe a piacere</p>
<p class="western">• 100 g di Gorgonzola dolce / piccante</p>
<p class="western">• 4 cespi di insalata belga</p>
<p class="western">• 50 g gherigli di noci tritati e tostati</p>
<p class="western">• prezzemolo</p>
<p class="western">Saltate le pere con una noce di burro per 2-3 minuti. Unite il miele e mescolate bene. Unite le pere con la gorgonzola, metà delle noci, sale e pepe. Farcite le foglie di insalata. Guarnite con altri pezzetti di noci e servite.</p>
<p class="western">

<strong>MAIN COURSE: SUA MAESTÀ IL TACCHINO RIPIENO</strong></p>

<ul>
	<li>
<p class="western">1 tacchino</p>
</li>
	<li>
<p class="western">200 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente, diviso</p>
</li>
	<li>
<p class="western">2 cucchiaini di timo fresco tritato, più rametti interi</p>
</li>
	<li>
<p class="western">2 cucchiaini di rosmarino fresco tritato, più rametti interi</p>
</li>
	<li>
<p class="western">2 cucchiaini di salvia fresca tritata, più rametti interi</p>
</li>
	<li>
<p class="western">mezzo litro di brodo di pollo o di tacchino</p>
</li>
	<li>
<p class="western">mezzo litro di vino bianco</p>
</li>
	<li>
<p class="western">salsa GRAVY</p>
</li>
	<li>
<p class="western">30 gr di burro (con le erbe)</p>
</li>
	<li>
<p class="western">1 litro di brodo di pollo o tacchino</p>
</li>
	<li>
<p class="western">30 gr di farina</p>
</li>
	<li>
<p class="western">salsa cranberry</p>
</li>
</ul>
<p class="western">Scaldate il forno a 215°C. Scaldate insieme il brodo, il vino e metà del burro. Mescolate insieme l’altro metà del burro con le erbe tritate, sale e pepe a piacere. Mettete da parte 2 cucchiai di questo composto per la salsa gravy. A partire dal collo, distaccate la pelle dal petto e delle zampe inserendo le dita con delicatezza tra carne e pelle in modo da non</p>
<p class="western">romperla. Spalmate il composto di burro sotto la pelle allentata. Quindi spalmate l’esterno e l’interno del tacchino con il composto di burro; salatelo e pepatelo. Salate e pepate l’interno del tacchino. Se volete riempire il tacchino prima di cuocerlo, farcitelo ora con il ripieno (ricetta qui) ma non riempitelo troppo.</p>
<p class="western">Chiudete la cavità con stecchini di legno. Legate le zampe con lo spago da cucina e ripiegate le ali sotto il tacchino.</p>
<p class="western">Mettete il tacchino nel forno preriscaldato per 20 minuti, poi bagnate (con pennello o cucchiaio) tutte le parte esposte del tacchino con la miscela di brodo e vino. Abbassate la temperatura a 180°C. Ogni 30 minuti, bagnate il tacchino con la miscela di brodo. Se la pelle del tacchino dovesse dorarsi troppo, copritelo con un foglio di alluminio.</p>
<p class="western">Dopo due ore di totale cottura, cominciate prendere la temperatura del tacchino. Inserite un termometro per la carne nel punto più spesso della coscia (vicino all’osso ma senza toccarlo). Dovrebbe segnare 70-75°C. Ci vogliono circa 3 ore di cottura totale, in base alle dimensioni del tacchino. Toglietelo dal forno, trasferite su un piatto di portata (tenete da parte la teglia con i succhi di cottura) e fate riposare a temperatura ambiente per 20-30 minuti.</p>
<p class="western">In frattempo, preparate la salsa gravy:</p>
<p class="western">Travasate con cura i succhi di cottura in una brocca capiente e fate riposare per 1-2 minuti o finché i grassi si separano dai succhi. Eliminate il grasso dalla superficie e mettete da parte.</p>
<p class="western">Scaldate in una padella i due cucchiai di burro con le erbe insieme con 1 cucchiaio del grasso del tacchino e 30 g di farina. Mescolate continuamente per 5-6 minuti per ottenere una miscela dorata. Unite molto gradualmente i succhi di cottura sgrassati e portate all’ebollizione, mescolando continuamente con una frusta. Unite quindi il brodo poco alla volta, mescolando continuamente e cuocendo fino ad ottenere la consistenza desiderata, circa 10 minuti.</p>
<p class="western">Salate e pepate a piacere.

</p>
<p class="western"><strong>CONTORNI: STUFFING / IL RIPIENO DEL TACCHINO CON PANE E CASTAGNE</strong></p>

<ul>
	<li>
<p class="western">2 kg di pane bianco e nero tagliato a cubetti di 2 cm</p>
</li>
	<li>
<p class="western">500 g di castagne sbucciate e precotte (sottovuoto), tagliate in quarti</p>
</li>
	<li>
<p class="western">400 g cranberry</p>
</li>
	<li>
<p class="western">170 g di burro</p>
</li>
	<li>
<p class="western">8 cipolle, tritate grossolanamente</p>
</li>
	<li>
<p class="western">4 coste di sedano, tritate grossolanamente</p>
</li>
	<li>
<p class="western">6 cucchiai di salvia fresca tritata finemente</p>
</li>
	<li>
<p class="western">2,4 litri di brodo di pollo o tacchino</p>
</li>
	<li>
<p class="western">2 cucchiaini di sale</p>
</li>
	<li>
<p class="western">300 g di prezzemolo tritate grossolanamente</p>
</li>
	<li>
<p class="western">pepe nero</p>
</li>
</ul>
<p class="western">Distribuite i cubetti di pane in un unico strato su un paio di teglie e lasciateli seccare, durante la notte, senza coprirli.</p>
<p class="western">Fondete il burro in una padella capiente su fuoco medio: unite le cipolle e il sedano; cuocete, mescolando per circa 10 minuti. Unite la salvia, poi un mestolo di brodo e cuocete per altri 5 minuti. Trasferite il composto con la cipolla in una ciotola molto capiente. Mescolate con il brodo rimasto, le castagne, il pane, il prezzemolo, sale e pepe. Usate la farcia per riempire il tacchino, poi mettete quella rimasta in una teglia imburrata. Infornate coperto a 180°C per 25 minuti. Scoprite e cuocete per mezzora circa, finché è ben dorato.

</p>
<p class="western"><strong>RAPE MISTE CON PATATE DOLCI AL FORNO</strong></p>
<p class="western">• 10 kg total mixed root veggies (patate dolci, cipolle rosse, carote, sedano rapa, rape rosse, ecc)</p>
<p class="western">• rosmarino</p>

<ul>
	<li>
<p class="western">timo</p>
</li>
</ul>
<p class="western">• aceto balsamico</p>
<p class="western"></p>

<h4 class="western">RICETTE COCKTAIL</h4>
<p class="western"><strong>KENTUCKY MULE</strong></p>
<p class="western">Ingredienti</p>

<ul>
	<li>
<p class="western">2 oz. Wild Turkey Bourbon</p>
</li>
	<li>
<p class="western">¾ oz. ginger beer</p>
</li>
	<li>
<p class="western">¾ oz. succo di lime</p>
</li>
	<li>
<p class="western">un goccio di angostura Bitter</p>
</li>
	<li>
<p class="western">1 splash di soda</p>
</li>
</ul>
<p class="western">Bicchiere: Bicchiere Juice o Rock</p>
<p class="western">Preparazione: versare Wild Turkey Buorbon in un bicchiere pieno di ghiaccio, colmare con Ginger beer, un goccio di angostura Bitter e uno Splash di soda. Completare con squeeze di mezzo lime.</p>
<p class="western"></p>
<p class="western"><strong>MINT JULEP</strong></p>
<p class="western">Ingredienti</p>

<ul>
	<li>
<p class="western">2 oz. Wild Turkey Bourbon</p>
</li>
	<li>
<p class="western">4-6 Foglie di menta fresca</p>
</li>
	<li>
<p class="western">1 Tea spoon di zucchero bianco</p>
</li>
	<li>
<p class="western">1 Splash di soda</p>
</li>
</ul>
<p class="western">Bicchiere: Highball o Julep Mug</p>
<p class="western">Preparazione: Mettere in un bicchiere highball o Julep Mug lo zucchero bianco, aggiungere uno splash di soda e mescolare fino a sciogliere lo zucchero. Aggiungere le foglie di menta e pressarle leggermente, riempire il bicchiere con ghiaccio a scaglie e completare con Wild Turkey Bourbon.</p>
<p class="western">Mescolare con l’aiuto del bar spoon per amalgamare gli ingredienti.</p>
<p class="western">Guarnire con rametto di menta.</p>
<p class="western"></p>
<p class="western"><strong>OLD FASHIONED</strong></p>
<p class="western">Ingredienti</p>

<ul>
	<li>
<p class="western">1 ½ oz Wild Turkey</p>
</li>
	<li>
<p class="western">2 gocce di angostura Bitter</p>
</li>
	<li>
<p class="western">1 zolletta di zucchero</p>
</li>
	<li>
<p class="western">2 gocce di acqua naturale</p>
</li>
</ul>
<p class="western">Bicchiere: Old Fashioned</p>
<p class="western">Preparazione: posizionare la zolletta nel bicchiere, versare l’angostura, l’acqua e mescolare sino a sciogliere la zolletta. Colmare il bicchiere con il ghiaccio a cubetti, completare con Wild Turkey.</p>','Le ricette per un Giorno del Ringraziamento versione “wild”','Il tacchino di Lauren Evans (e i drink a base di bourbon) per un Thanksgiving selvaggio ','inherit','closed','open','','27942-revision-v1','','','2015-11-26 05:58:31','2015-11-26 04:58:31','',27942,'http://old.lacucinaitaliana.it/27942-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-11-26 06:04:49','2015-11-26 05:04:49','<p class="western">Come ogni anno degli Stati Uniti si celebra il Giorno del Ringraziamento, tradizione che sta prendendo piede anche in Italia – ogni occasione in fondo è buona per fare festa e per infornare un arrosto da 10 chili!
<strong>Laurel Evans</strong>, texana di settima generazione e anima del blog “<a href="http://unamericanaincucina.com" target="_blank">Un’Americana in cucina</a>” lo celebra quest''anno con un tacchino arrosto con il classico stuffing e i cranberries di contorno, e nel bicchiere, drink a base di bourbon Wild Turkey, icona a stelle e strisce - perché il tacchino sia protagonista in tavola, ma anche nei cocktail!</p>
&nbsp;&nbsp;

<h2 class="western"></h2>
<h2 class="western">Il menù wild</h2>
<p class="western"><a name="_GoBack3"></a>Per cominciare, finger food molto “american style” come le chips di cavolo nero, <strong>datteri avvolti in bacon e barchette di indivia con gorgonzola e noci</strong>, accompagnati da un Kentucky Mule a base di ginger beer. Come prima portata, una <strong>vellutata di zucca e zenzero con crema di cocco</strong>, da abbinare ad un Mint Julep, un ever green della storia americana del bourbon, caratterizzato dalla dolcezza dello zucchero e dalla freschezza della menta.
Dopo antipasto e primo, non può che essere il turno del tacchino, il must che non può mancare su ogni tavola che si appresta a festeggiare il Giorno del Ringraziamento. Laurel lo propone nella sua <strong>ricetta più classica con ripieno di pane e castagne</strong>, proprio come vuole la tradizione, e accompagnato dall’Old Fashioned, un “vintage cocktail”.
La cena del Ringraziamento non può che concludersi delle <strong>pumpkin e apple pies</strong>.</p>
<p class="western">Ecco tre ricette da fare a casa: i datteri nel bacon e le barchette di indivia, il classico tacchino, e qualche cocktail da provare subito!</p>
<p class="western"></p>
&nbsp;
<p class="western"><strong>DATTERI AVVOLTI IN BACON</strong></p>
<p class="western">• 60 datteri snocciolati (circa 560 gr)</p>
<p class="western">• 100 gr di gherigli di pistacchi</p>
<p class="western">• 900 gr (30 pezzi) di bacon</p>
<p class="western">Scaldate il forno a 230°C. Riempite ogni dattero con 3-4 pistacchi, avvolgete in bacon, fissate con uno stecchino. Infornate nel forno già caldo a 230° per 10 minuti, girando dopo 8 minuti.</p>
<p class="western"></p>
&nbsp;
<p class="western"><strong>BARCHETTE DI INDIVIA CON GORGONZOLA E NOCI</strong></p>
<p class="western">• 500 g di pere</p>
<p class="western">• 2 cucchiai di miele</p>
<p class="western">• sale e pepe a piacere</p>
<p class="western">• 100 g di Gorgonzola dolce / piccante</p>
<p class="western">• 4 cespi di insalata belga</p>
<p class="western">• 50 g gherigli di noci tritati e tostati</p>
<p class="western">• prezzemolo</p>
<p class="western">Saltate le pere con una noce di burro per 2-3 minuti. Unite il miele e mescolate bene. Unite le pere con la gorgonzola, metà delle noci, sale e pepe. Farcite le foglie di insalata. Guarnite con altri pezzetti di noci e servite.</p>
&nbsp;

<strong>MAIN COURSE: SUA MAESTÀ IL TACCHINO RIPIENO</strong>
<ul>
	<li>
<p class="western">1 tacchino</p>
</li>
	<li>
<p class="western">200 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente, diviso</p>
</li>
	<li>
<p class="western">2 cucchiaini di timo fresco tritato, più rametti interi</p>
</li>
	<li>
<p class="western">2 cucchiaini di rosmarino fresco tritato, più rametti interi</p>
</li>
	<li>
<p class="western">2 cucchiaini di salvia fresca tritata, più rametti interi</p>
</li>
	<li>
<p class="western">mezzo litro di brodo di pollo o di tacchino</p>
</li>
	<li>
<p class="western">mezzo litro di vino bianco</p>
</li>
	<li>
<p class="western">salsa GRAVY</p>
</li>
	<li>
<p class="western">30 gr di burro (con le erbe)</p>
</li>
	<li>
<p class="western">1 litro di brodo di pollo o tacchino</p>
</li>
	<li>
<p class="western">30 gr di farina</p>
</li>
	<li>
<p class="western">salsa cranberry</p>
</li>
</ul>
<p class="western">Scaldate il forno a 215°C. Scaldate insieme il brodo, il vino e metà del burro. Mescolate insieme l’altro metà del burro con le erbe tritate, sale e pepe a piacere. Mettete da parte 2 cucchiai di questo composto per la salsa gravy. A partire dal collo, distaccate la pelle dal petto e delle zampe inserendo le dita con delicatezza tra carne e pelle in modo da non</p>
<p class="western">romperla. Spalmate il composto di burro sotto la pelle allentata. Quindi spalmate l’esterno e l’interno del tacchino con il composto di burro; salatelo e pepatelo. Salate e pepate l’interno del tacchino. Se volete riempire il tacchino prima di cuocerlo, farcitelo ora con il ripieno (ricetta qui) ma non riempitelo troppo.</p>
<p class="western">Chiudete la cavità con stecchini di legno. Legate le zampe con lo spago da cucina e ripiegate le ali sotto il tacchino.</p>
<p class="western">Mettete il tacchino nel forno preriscaldato per 20 minuti, poi bagnate (con pennello o cucchiaio) tutte le parte esposte del tacchino con la miscela di brodo e vino. Abbassate la temperatura a 180°C. Ogni 30 minuti, bagnate il tacchino con la miscela di brodo. Se la pelle del tacchino dovesse dorarsi troppo, copritelo con un foglio di alluminio.</p>
<p class="western">Dopo due ore di totale cottura, cominciate prendere la temperatura del tacchino. Inserite un termometro per la carne nel punto più spesso della coscia (vicino all’osso ma senza toccarlo). Dovrebbe segnare 70-75°C. Ci vogliono circa 3 ore di cottura totale, in base alle dimensioni del tacchino. Toglietelo dal forno, trasferite su un piatto di portata (tenete da parte la teglia con i succhi di cottura) e fate riposare a temperatura ambiente per 20-30 minuti.</p>
<p class="western">In frattempo, preparate la salsa gravy:</p>
<p class="western">Travasate con cura i succhi di cottura in una brocca capiente e fate riposare per 1-2 minuti o finché i grassi si separano dai succhi. Eliminate il grasso dalla superficie e mettete da parte.</p>
<p class="western">Scaldate in una padella i due cucchiai di burro con le erbe insieme con 1 cucchiaio del grasso del tacchino e 30 g di farina. Mescolate continuamente per 5-6 minuti per ottenere una miscela dorata. Unite molto gradualmente i succhi di cottura sgrassati e portate all’ebollizione, mescolando continuamente con una frusta. Unite quindi il brodo poco alla volta, mescolando continuamente e cuocendo fino ad ottenere la consistenza desiderata, circa 10 minuti.</p>
<p class="western">Salate e pepate a piacere.</p>
<p class="western"></p>
&nbsp;
<p class="western"><strong>CONTORNI: STUFFING / IL RIPIENO DEL TACCHINO CON PANE E CASTAGNE</strong></p>

<ul>
	<li>
<p class="western">2 kg di pane bianco e nero tagliato a cubetti di 2 cm</p>
</li>
	<li>
<p class="western">500 g di castagne sbucciate e precotte (sottovuoto), tagliate in quarti</p>
</li>
	<li>
<p class="western">400 g cranberry</p>
</li>
	<li>
<p class="western">170 g di burro</p>
</li>
	<li>
<p class="western">8 cipolle, tritate grossolanamente</p>
</li>
	<li>
<p class="western">4 coste di sedano, tritate grossolanamente</p>
</li>
	<li>
<p class="western">6 cucchiai di salvia fresca tritata finemente</p>
</li>
	<li>
<p class="western">2,4 litri di brodo di pollo o tacchino</p>
</li>
	<li>
<p class="western">2 cucchiaini di sale</p>
</li>
	<li>
<p class="western">300 g di prezzemolo tritate grossolanamente</p>
</li>
	<li>
<p class="western">pepe nero</p>
</li>
</ul>
<p class="western">Distribuite i cubetti di pane in un unico strato su un paio di teglie e lasciateli seccare, durante la notte, senza coprirli.</p>
<p class="western">Fondete il burro in una padella capiente su fuoco medio: unite le cipolle e il sedano; cuocete, mescolando per circa 10 minuti. Unite la salvia, poi un mestolo di brodo e cuocete per altri 5 minuti. Trasferite il composto con la cipolla in una ciotola molto capiente. Mescolate con il brodo rimasto, le castagne, il pane, il prezzemolo, sale e pepe. Usate la farcia per riempire il tacchino, poi mettete quella rimasta in una teglia imburrata. Infornate coperto a 180°C per 25 minuti. Scoprite e cuocete per mezzora circa, finché è ben dorato.

</p>
<p class="western"></p>
<p class="western"><strong>RAPE MISTE CON PATATE DOLCI AL FORNO</strong></p>
<p class="western">• 10 kg total mixed root veggies (patate dolci, cipolle rosse, carote, sedano rapa, rape rosse, ecc)</p>
<p class="western">• rosmarino</p>

<ul>
	<li>
<p class="western">timo</p>
</li>
</ul>
<p class="western">• aceto balsamico

</p>
<p class="western"></p>

<h2 class="western">I cocktail</h2>
&nbsp;

&nbsp;
<p class="western"><strong>KENTUCKY MULE</strong></p>
<p class="western">Ingredienti</p>

<ul>
	<li>
<p class="western">2 oz. Wild Turkey Bourbon</p>
</li>
	<li>
<p class="western">¾ oz. ginger beer</p>
</li>
	<li>
<p class="western">¾ oz. succo di lime</p>
</li>
	<li>
<p class="western">un goccio di angostura Bitter</p>
</li>
	<li>
<p class="western">1 splash di soda</p>
</li>
</ul>
<p class="western">Bicchiere: Bicchiere Juice o Rock</p>
<p class="western">Preparazione: versare Wild Turkey Buorbon in un bicchiere pieno di ghiaccio, colmare con Ginger beer, un goccio di angostura Bitter e uno Splash di soda. Completare con squeeze di mezzo lime.

</p>
<p class="western"></p>
<p class="western"><strong>MINT JULEP</strong></p>
<p class="western">Ingredienti</p>

<ul>
	<li>
<p class="western">2 oz. Wild Turkey Bourbon</p>
</li>
	<li>
<p class="western">4-6 Foglie di menta fresca</p>
</li>
	<li>
<p class="western">1 Tea spoon di zucchero bianco</p>
</li>
	<li>
<p class="western">1 Splash di soda</p>
</li>
</ul>
<p class="western">Bicchiere: Highball o Julep Mug</p>
<p class="western">Preparazione: Mettere in un bicchiere highball o Julep Mug lo zucchero bianco, aggiungere uno splash di soda e mescolare fino a sciogliere lo zucchero. Aggiungere le foglie di menta e pressarle leggermente, riempire il bicchiere con ghiaccio a scaglie e completare con Wild Turkey Bourbon.</p>
<p class="western">Mescolare con l’aiuto del bar spoon per amalgamare gli ingredienti.</p>
<p class="western">Guarnire con rametto di menta.

</p>
<p class="western"></p>
<p class="western"><strong>OLD FASHIONED</strong></p>
<p class="western">Ingredienti</p>

<ul>
	<li>
<p class="western">1 ½ oz Wild Turkey</p>
</li>
	<li>
<p class="western">2 gocce di angostura Bitter</p>
</li>
	<li>
<p class="western">1 zolletta di zucchero</p>
</li>
	<li>
<p class="western">2 gocce di acqua naturale</p>
</li>
</ul>
<p class="western">Bicchiere: Old Fashioned</p>
<p class="western">Preparazione: posizionare la zolletta nel bicchiere, versare l’angostura, l’acqua e mescolare sino a sciogliere la zolletta. Colmare il bicchiere con il ghiaccio a cubetti, completare con Wild Turkey.</p>','Le ricette per un Giorno del Ringraziamento versione “wild”','Il tacchino di Lauren Evans (e i drink a base di bourbon) per un Thanksgiving selvaggio ','inherit','closed','open','','27942-autosave-v1','','','2015-11-26 06:04:49','2015-11-26 05:04:49','',27942,'http://old.lacucinaitaliana.it/27942-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-11-26 05:59:23','2015-11-26 04:59:23','<p class="western">Come ogni anno degli Stati Uniti si celebra il Giorno del Ringraziamento, tradizione che sta prendendo piede anche in Italia – ogni occasione in fondo è buona per fare festa e per infornare un arrosto da 10 chili!
<strong>Laurel Evans</strong>, texana di settima generazione e anima del blog “Un’Americana in cucina” lo celebra quest''anno con un tacchino arrosto con il classico stuffing e i cranberries di contorno, e nel bicchiere, drink a base di bourbon Wild Turkey, icona a stelle e strisce - perché il tacchino sia protagonista in tavola, ma anche nei cocktail!</p>

<h2 class="western">Il menù wild</h2>
<p class="western"><a name="_GoBack3"></a>Per cominciare, finger food molto “american style” come le chips di cavolo nero, <strong>datteri avvolti in bacon e barchette di indivia con gorgonzola e noci</strong>, accompagnati da un Kentucky Mule a base di ginger beer. Come prima portata, una <strong>vellutata di zucca e zenzero con crema di cocco</strong>, da abbinare ad un Mint Julep, un ever green della storia americana del bourbon, caratterizzato dalla dolcezza dello zucchero e dalla freschezza della menta.
Dopo antipasto e primo, non può che essere il turno del tacchino, il must che non può mancare su ogni tavola che si appresta a festeggiare il Giorno del Ringraziamento. Laurel lo propone nella sua <strong>ricetta più classica con ripieno di pane e castagne</strong>, proprio come vuole la tradizione, e accompagnato dall’Old Fashioned, un “vintage cocktail”.
La cena del Ringraziamento non può che concludersi delle <strong>pumpkin e apple pies</strong>.</p>
<p class="western">Ecco tre ricette da fare a casa: i datteri nel bacon e le barchette di indivia, il classico tacchino, e qualche cocktail da provare subito!</p>
<p class="western"><strong>DATTERI AVVOLTI IN BACON</strong></p>
<p class="western">• 60 datteri snocciolati (circa 560 gr)</p>
<p class="western">• 100 gr di gherigli di pistacchi</p>
<p class="western">• 900 gr (30 pezzi) di bacon</p>
<p class="western">Scaldate il forno a 230°C. Riempite ogni dattero con 3-4 pistacchi, avvolgete in bacon, fissate con uno stecchino. Infornate nel forno già caldo a 230° per 10 minuti, girando dopo 8 minuti.</p>
<p class="western"><strong>BARCHETTE DI INDIVIA CON GORGONZOLA E NOCI</strong></p>
<p class="western">• 500 g di pere</p>
<p class="western">• 2 cucchiai di miele</p>
<p class="western">• sale e pepe a piacere</p>
<p class="western">• 100 g di Gorgonzola dolce / piccante</p>
<p class="western">• 4 cespi di insalata belga</p>
<p class="western">• 50 g gherigli di noci tritati e tostati</p>
<p class="western">• prezzemolo</p>
<p class="western">Saltate le pere con una noce di burro per 2-3 minuti. Unite il miele e mescolate bene. Unite le pere con la gorgonzola, metà delle noci, sale e pepe. Farcite le foglie di insalata. Guarnite con altri pezzetti di noci e servite.</p>
<strong>MAIN COURSE: SUA MAESTÀ IL TACCHINO RIPIENO</strong>
<ul>
	<li>
<p class="western">1 tacchino</p>
</li>
	<li>
<p class="western">200 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente, diviso</p>
</li>
	<li>
<p class="western">2 cucchiaini di timo fresco tritato, più rametti interi</p>
</li>
	<li>
<p class="western">2 cucchiaini di rosmarino fresco tritato, più rametti interi</p>
</li>
	<li>
<p class="western">2 cucchiaini di salvia fresca tritata, più rametti interi</p>
</li>
	<li>
<p class="western">mezzo litro di brodo di pollo o di tacchino</p>
</li>
	<li>
<p class="western">mezzo litro di vino bianco</p>
</li>
	<li>
<p class="western">salsa GRAVY</p>
</li>
	<li>
<p class="western">30 gr di burro (con le erbe)</p>
</li>
	<li>
<p class="western">1 litro di brodo di pollo o tacchino</p>
</li>
	<li>
<p class="western">30 gr di farina</p>
</li>
	<li>
<p class="western">salsa cranberry</p>
</li>
</ul>
<p class="western">Scaldate il forno a 215°C. Scaldate insieme il brodo, il vino e metà del burro. Mescolate insieme l’altro metà del burro con le erbe tritate, sale e pepe a piacere. Mettete da parte 2 cucchiai di questo composto per la salsa gravy. A partire dal collo, distaccate la pelle dal petto e delle zampe inserendo le dita con delicatezza tra carne e pelle in modo da non</p>
<p class="western">romperla. Spalmate il composto di burro sotto la pelle allentata. Quindi spalmate l’esterno e l’interno del tacchino con il composto di burro; salatelo e pepatelo. Salate e pepate l’interno del tacchino. Se volete riempire il tacchino prima di cuocerlo, farcitelo ora con il ripieno (ricetta qui) ma non riempitelo troppo.</p>
<p class="western">Chiudete la cavità con stecchini di legno. Legate le zampe con lo spago da cucina e ripiegate le ali sotto il tacchino.</p>
<p class="western">Mettete il tacchino nel forno preriscaldato per 20 minuti, poi bagnate (con pennello o cucchiaio) tutte le parte esposte del tacchino con la miscela di brodo e vino. Abbassate la temperatura a 180°C. Ogni 30 minuti, bagnate il tacchino con la miscela di brodo. Se la pelle del tacchino dovesse dorarsi troppo, copritelo con un foglio di alluminio.</p>
<p class="western">Dopo due ore di totale cottura, cominciate prendere la temperatura del tacchino. Inserite un termometro per la carne nel punto più spesso della coscia (vicino all’osso ma senza toccarlo). Dovrebbe segnare 70-75°C. Ci vogliono circa 3 ore di cottura totale, in base alle dimensioni del tacchino. Toglietelo dal forno, trasferite su un piatto di portata (tenete da parte la teglia con i succhi di cottura) e fate riposare a temperatura ambiente per 20-30 minuti.</p>
<p class="western">In frattempo, preparate la salsa gravy:</p>
<p class="western">Travasate con cura i succhi di cottura in una brocca capiente e fate riposare per 1-2 minuti o finché i grassi si separano dai succhi. Eliminate il grasso dalla superficie e mettete da parte.</p>
<p class="western">Scaldate in una padella i due cucchiai di burro con le erbe insieme con 1 cucchiaio del grasso del tacchino e 30 g di farina. Mescolate continuamente per 5-6 minuti per ottenere una miscela dorata. Unite molto gradualmente i succhi di cottura sgrassati e portate all’ebollizione, mescolando continuamente con una frusta. Unite quindi il brodo poco alla volta, mescolando continuamente e cuocendo fino ad ottenere la consistenza desiderata, circa 10 minuti.</p>
<p class="western">Salate e pepate a piacere.</p>
<p class="western"><strong>CONTORNI: STUFFING / IL RIPIENO DEL TACCHINO CON PANE E CASTAGNE</strong></p>

<ul>
	<li>
<p class="western">2 kg di pane bianco e nero tagliato a cubetti di 2 cm</p>
</li>
	<li>
<p class="western">500 g di castagne sbucciate e precotte (sottovuoto), tagliate in quarti</p>
</li>
	<li>
<p class="western">400 g cranberry</p>
</li>
	<li>
<p class="western">170 g di burro</p>
</li>
	<li>
<p class="western">8 cipolle, tritate grossolanamente</p>
</li>
	<li>
<p class="western">4 coste di sedano, tritate grossolanamente</p>
</li>
	<li>
<p class="western">6 cucchiai di salvia fresca tritata finemente</p>
</li>
	<li>
<p class="western">2,4 litri di brodo di pollo o tacchino</p>
</li>
	<li>
<p class="western">2 cucchiaini di sale</p>
</li>
	<li>
<p class="western">300 g di prezzemolo tritate grossolanamente</p>
</li>
	<li>
<p class="western">pepe nero</p>
</li>
</ul>
<p class="western">Distribuite i cubetti di pane in un unico strato su un paio di teglie e lasciateli seccare, durante la notte, senza coprirli.</p>
<p class="western">Fondete il burro in una padella capiente su fuoco medio: unite le cipolle e il sedano; cuocete, mescolando per circa 10 minuti. Unite la salvia, poi un mestolo di brodo e cuocete per altri 5 minuti. Trasferite il composto con la cipolla in una ciotola molto capiente. Mescolate con il brodo rimasto, le castagne, il pane, il prezzemolo, sale e pepe. Usate la farcia per riempire il tacchino, poi mettete quella rimasta in una teglia imburrata. Infornate coperto a 180°C per 25 minuti. Scoprite e cuocete per mezzora circa, finché è ben dorato.</p>
<p class="western"><strong>RAPE MISTE CON PATATE DOLCI AL FORNO</strong></p>
<p class="western">• 10 kg total mixed root veggies (patate dolci, cipolle rosse, carote, sedano rapa, rape rosse, ecc)</p>
<p class="western">• rosmarino</p>

<ul>
	<li>
<p class="western">timo</p>
</li>
</ul>
<p class="western">• aceto balsamico</p>

<h4 class="western">RICETTE COCKTAIL</h4>
<p class="western"><strong>KENTUCKY MULE</strong></p>
<p class="western">Ingredienti</p>

<ul>
	<li>
<p class="western">2 oz. Wild Turkey Bourbon</p>
</li>
	<li>
<p class="western">¾ oz. ginger beer</p>
</li>
	<li>
<p class="western">¾ oz. succo di lime</p>
</li>
	<li>
<p class="western">un goccio di angostura Bitter</p>
</li>
	<li>
<p class="western">1 splash di soda</p>
</li>
</ul>
<p class="western">Bicchiere: Bicchiere Juice o Rock</p>
<p class="western">Preparazione: versare Wild Turkey Buorbon in un bicchiere pieno di ghiaccio, colmare con Ginger beer, un goccio di angostura Bitter e uno Splash di soda. Completare con squeeze di mezzo lime.</p>
<p class="western"><strong>MINT JULEP</strong></p>
<p class="western">Ingredienti</p>

<ul>
	<li>
<p class="western">2 oz. Wild Turkey Bourbon</p>
</li>
	<li>
<p class="western">4-6 Foglie di menta fresca</p>
</li>
	<li>
<p class="western">1 Tea spoon di zucchero bianco</p>
</li>
	<li>
<p class="western">1 Splash di soda</p>
</li>
</ul>
<p class="western">Bicchiere: Highball o Julep Mug</p>
<p class="western">Preparazione: Mettere in un bicchiere highball o Julep Mug lo zucchero bianco, aggiungere uno splash di soda e mescolare fino a sciogliere lo zucchero. Aggiungere le foglie di menta e pressarle leggermente, riempire il bicchiere con ghiaccio a scaglie e completare con Wild Turkey Bourbon.</p>
<p class="western">Mescolare con l’aiuto del bar spoon per amalgamare gli ingredienti.</p>
<p class="western">Guarnire con rametto di menta.</p>
<p class="western"><strong>OLD FASHIONED</strong></p>
<p class="western">Ingredienti</p>

<ul>
	<li>
<p class="western">1 ½ oz Wild Turkey</p>
</li>
	<li>
<p class="western">2 gocce di angostura Bitter</p>
</li>
	<li>
<p class="western">1 zolletta di zucchero</p>
</li>
	<li>
<p class="western">2 gocce di acqua naturale</p>
</li>
</ul>
<p class="western">Bicchiere: Old Fashioned</p>
<p class="western">Preparazione: posizionare la zolletta nel bicchiere, versare l’angostura, l’acqua e mescolare sino a sciogliere la zolletta. Colmare il bicchiere con il ghiaccio a cubetti, completare con Wild Turkey.</p>','Le ricette per un Giorno del Ringraziamento versione “wild”','Il tacchino di Lauren Evans (e i drink a base di bourbon) per un Thanksgiving selvaggio ','inherit','closed','open','','27942-revision-v1','','','2015-11-26 05:59:23','2015-11-26 04:59:23','',27942,'http://old.lacucinaitaliana.it/27942-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-11-26 06:00:20','2015-11-26 05:00:20','','Tortino di sfoglia e funghi cardoncelli','','inherit','closed','open','','27950-revision-v1','','','2015-11-26 06:00:20','2015-11-26 05:00:20','',27950,'http://old.lacucinaitaliana.it/27950-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-11-26 06:00:36','2015-11-26 05:00:36','<p class="western">Come ogni anno degli Stati Uniti si celebra il Giorno del Ringraziamento, tradizione che sta prendendo piede anche in Italia – ogni occasione in fondo è buona per fare festa e per infornare un arrosto da 10 chili!
<strong>Laurel Evans</strong>, texana di settima generazione e anima del blog “Un’Americana in cucina” lo celebra quest''anno con un tacchino arrosto con il classico stuffing e i cranberries di contorno, e nel bicchiere, drink a base di bourbon Wild Turkey, icona a stelle e strisce - perché il tacchino sia protagonista in tavola, ma anche nei cocktail!</p>
<p class="western"></p>

<h2 class="western">Il menù wild</h2>
<p class="western"><a name="_GoBack3"></a>Per cominciare, finger food molto “american style” come le chips di cavolo nero, <strong>datteri avvolti in bacon e barchette di indivia con gorgonzola e noci</strong>, accompagnati da un Kentucky Mule a base di ginger beer. Come prima portata, una <strong>vellutata di zucca e zenzero con crema di cocco</strong>, da abbinare ad un Mint Julep, un ever green della storia americana del bourbon, caratterizzato dalla dolcezza dello zucchero e dalla freschezza della menta.
Dopo antipasto e primo, non può che essere il turno del tacchino, il must che non può mancare su ogni tavola che si appresta a festeggiare il Giorno del Ringraziamento. Laurel lo propone nella sua <strong>ricetta più classica con ripieno di pane e castagne</strong>, proprio come vuole la tradizione, e accompagnato dall’Old Fashioned, un “vintage cocktail”.
La cena del Ringraziamento non può che concludersi delle <strong>pumpkin e apple pies</strong>.</p>
<p class="western">Ecco tre ricette da fare a casa: i datteri nel bacon e le barchette di indivia, il classico tacchino, e qualche cocktail da provare subito!</p>
<p class="western"></p>
<p class="western"><strong>DATTERI AVVOLTI IN BACON</strong></p>
<p class="western">• 60 datteri snocciolati (circa 560 gr)</p>
<p class="western">• 100 gr di gherigli di pistacchi</p>
<p class="western">• 900 gr (30 pezzi) di bacon</p>
<p class="western">Scaldate il forno a 230°C. Riempite ogni dattero con 3-4 pistacchi, avvolgete in bacon, fissate con uno stecchino. Infornate nel forno già caldo a 230° per 10 minuti, girando dopo 8 minuti.</p>
<p class="western"></p>
<p class="western"><strong>BARCHETTE DI INDIVIA CON GORGONZOLA E NOCI</strong></p>
<p class="western">• 500 g di pere</p>
<p class="western">• 2 cucchiai di miele</p>
<p class="western">• sale e pepe a piacere</p>
<p class="western">• 100 g di Gorgonzola dolce / piccante</p>
<p class="western">• 4 cespi di insalata belga</p>
<p class="western">• 50 g gherigli di noci tritati e tostati</p>
<p class="western">• prezzemolo</p>
<p class="western">Saltate le pere con una noce di burro per 2-3 minuti. Unite il miele e mescolate bene. Unite le pere con la gorgonzola, metà delle noci, sale e pepe. Farcite le foglie di insalata. Guarnite con altri pezzetti di noci e servite.</p>
<p class="western"></p>
<strong>MAIN COURSE: SUA MAESTÀ IL TACCHINO RIPIENO</strong>
<ul>
	<li>
<p class="western">1 tacchino</p>
</li>
	<li>
<p class="western">200 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente, diviso</p>
</li>
	<li>
<p class="western">2 cucchiaini di timo fresco tritato, più rametti interi</p>
</li>
	<li>
<p class="western">2 cucchiaini di rosmarino fresco tritato, più rametti interi</p>
</li>
	<li>
<p class="western">2 cucchiaini di salvia fresca tritata, più rametti interi</p>
</li>
	<li>
<p class="western">mezzo litro di brodo di pollo o di tacchino</p>
</li>
	<li>
<p class="western">mezzo litro di vino bianco</p>
</li>
	<li>
<p class="western">salsa GRAVY</p>
</li>
	<li>
<p class="western">30 gr di burro (con le erbe)</p>
</li>
	<li>
<p class="western">1 litro di brodo di pollo o tacchino</p>
</li>
	<li>
<p class="western">30 gr di farina</p>
</li>
	<li>
<p class="western">salsa cranberry</p>
</li>
</ul>
<p class="western">Scaldate il forno a 215°C. Scaldate insieme il brodo, il vino e metà del burro. Mescolate insieme l’altro metà del burro con le erbe tritate, sale e pepe a piacere. Mettete da parte 2 cucchiai di questo composto per la salsa gravy. A partire dal collo, distaccate la pelle dal petto e delle zampe inserendo le dita con delicatezza tra carne e pelle in modo da non</p>
<p class="western">romperla. Spalmate il composto di burro sotto la pelle allentata. Quindi spalmate l’esterno e l’interno del tacchino con il composto di burro; salatelo e pepatelo. Salate e pepate l’interno del tacchino. Se volete riempire il tacchino prima di cuocerlo, farcitelo ora con il ripieno (ricetta qui) ma non riempitelo troppo.</p>
<p class="western">Chiudete la cavità con stecchini di legno. Legate le zampe con lo spago da cucina e ripiegate le ali sotto il tacchino.</p>
<p class="western">Mettete il tacchino nel forno preriscaldato per 20 minuti, poi bagnate (con pennello o cucchiaio) tutte le parte esposte del tacchino con la miscela di brodo e vino. Abbassate la temperatura a 180°C. Ogni 30 minuti, bagnate il tacchino con la miscela di brodo. Se la pelle del tacchino dovesse dorarsi troppo, copritelo con un foglio di alluminio.</p>
<p class="western">Dopo due ore di totale cottura, cominciate prendere la temperatura del tacchino. Inserite un termometro per la carne nel punto più spesso della coscia (vicino all’osso ma senza toccarlo). Dovrebbe segnare 70-75°C. Ci vogliono circa 3 ore di cottura totale, in base alle dimensioni del tacchino. Toglietelo dal forno, trasferite su un piatto di portata (tenete da parte la teglia con i succhi di cottura) e fate riposare a temperatura ambiente per 20-30 minuti.</p>
<p class="western">In frattempo, preparate la salsa gravy:</p>
<p class="western">Travasate con cura i succhi di cottura in una brocca capiente e fate riposare per 1-2 minuti o finché i grassi si separano dai succhi. Eliminate il grasso dalla superficie e mettete da parte.</p>
<p class="western">Scaldate in una padella i due cucchiai di burro con le erbe insieme con 1 cucchiaio del grasso del tacchino e 30 g di farina. Mescolate continuamente per 5-6 minuti per ottenere una miscela dorata. Unite molto gradualmente i succhi di cottura sgrassati e portate all’ebollizione, mescolando continuamente con una frusta. Unite quindi il brodo poco alla volta, mescolando continuamente e cuocendo fino ad ottenere la consistenza desiderata, circa 10 minuti.</p>
<p class="western">Salate e pepate a piacere.</p>
<p class="western"></p>
<p class="western"><strong>CONTORNI: STUFFING / IL RIPIENO DEL TACCHINO CON PANE E CASTAGNE</strong></p>

<ul>
	<li>
<p class="western">2 kg di pane bianco e nero tagliato a cubetti di 2 cm</p>
</li>
	<li>
<p class="western">500 g di castagne sbucciate e precotte (sottovuoto), tagliate in quarti</p>
</li>
	<li>
<p class="western">400 g cranberry</p>
</li>
	<li>
<p class="western">170 g di burro</p>
</li>
	<li>
<p class="western">8 cipolle, tritate grossolanamente</p>
</li>
	<li>
<p class="western">4 coste di sedano, tritate grossolanamente</p>
</li>
	<li>
<p class="western">6 cucchiai di salvia fresca tritata finemente</p>
</li>
	<li>
<p class="western">2,4 litri di brodo di pollo o tacchino</p>
</li>
	<li>
<p class="western">2 cucchiaini di sale</p>
</li>
	<li>
<p class="western">300 g di prezzemolo tritate grossolanamente</p>
</li>
	<li>
<p class="western">pepe nero</p>
</li>
</ul>
<p class="western">Distribuite i cubetti di pane in un unico strato su un paio di teglie e lasciateli seccare, durante la notte, senza coprirli.</p>
<p class="western">Fondete il burro in una padella capiente su fuoco medio: unite le cipolle e il sedano; cuocete, mescolando per circa 10 minuti. Unite la salvia, poi un mestolo di brodo e cuocete per altri 5 minuti. Trasferite il composto con la cipolla in una ciotola molto capiente. Mescolate con il brodo rimasto, le castagne, il pane, il prezzemolo, sale e pepe. Usate la farcia per riempire il tacchino, poi mettete quella rimasta in una teglia imburrata. Infornate coperto a 180°C per 25 minuti. Scoprite e cuocete per mezzora circa, finché è ben dorato.</p>
<p class="western"></p>
<p class="western"><strong>RAPE MISTE CON PATATE DOLCI AL FORNO</strong></p>
<p class="western">• 10 kg total mixed root veggies (patate dolci, cipolle rosse, carote, sedano rapa, rape rosse, ecc)</p>
<p class="western">• rosmarino</p>

<ul>
	<li>
<p class="western">timo</p>
</li>
</ul>
<p class="western">• aceto balsamico</p>
<p class="western"></p>

<h2 class="western">I cocktail</h2>
&nbsp;
<p class="western"><strong>KENTUCKY MULE</strong></p>
<p class="western">Ingredienti</p>

<ul>
	<li>
<p class="western">2 oz. Wild Turkey Bourbon</p>
</li>
	<li>
<p class="western">¾ oz. ginger beer</p>
</li>
	<li>
<p class="western">¾ oz. succo di lime</p>
</li>
	<li>
<p class="western">un goccio di angostura Bitter</p>
</li>
	<li>
<p class="western">1 splash di soda</p>
</li>
</ul>
<p class="western">Bicchiere: Bicchiere Juice o Rock</p>
<p class="western">Preparazione: versare Wild Turkey Buorbon in un bicchiere pieno di ghiaccio, colmare con Ginger beer, un goccio di angostura Bitter e uno Splash di soda. Completare con squeeze di mezzo lime.</p>
<p class="western"></p>
<p class="western"><strong>MINT JULEP</strong></p>
<p class="western">Ingredienti</p>

<ul>
	<li>
<p class="western">2 oz. Wild Turkey Bourbon</p>
</li>
	<li>
<p class="western">4-6 Foglie di menta fresca</p>
</li>
	<li>
<p class="western">1 Tea spoon di zucchero bianco</p>
</li>
	<li>
<p class="western">1 Splash di soda</p>
</li>
</ul>
<p class="western">Bicchiere: Highball o Julep Mug</p>
<p class="western">Preparazione: Mettere in un bicchiere highball o Julep Mug lo zucchero bianco, aggiungere uno splash di soda e mescolare fino a sciogliere lo zucchero. Aggiungere le foglie di menta e pressarle leggermente, riempire il bicchiere con ghiaccio a scaglie e completare con Wild Turkey Bourbon.</p>
<p class="western">Mescolare con l’aiuto del bar spoon per amalgamare gli ingredienti.</p>
<p class="western">Guarnire con rametto di menta.</p>
<p class="western"></p>
<p class="western"><strong>OLD FASHIONED</strong></p>
<p class="western">Ingredienti</p>

<ul>
	<li>
<p class="western">1 ½ oz Wild Turkey</p>
</li>
	<li>
<p class="western">2 gocce di angostura Bitter</p>
</li>
	<li>
<p class="western">1 zolletta di zucchero</p>
</li>
	<li>
<p class="western">2 gocce di acqua naturale</p>
</li>
</ul>
<p class="western">Bicchiere: Old Fashioned</p>
<p class="western">Preparazione: posizionare la zolletta nel bicchiere, versare l’angostura, l’acqua e mescolare sino a sciogliere la zolletta. Colmare il bicchiere con il ghiaccio a cubetti, completare con Wild Turkey.</p>','Le ricette per un Giorno del Ringraziamento versione “wild”','Il tacchino di Lauren Evans (e i drink a base di bourbon) per un Thanksgiving selvaggio ','inherit','closed','open','','27942-revision-v1','','','2015-11-26 06:00:36','2015-11-26 05:00:36','',27942,'http://old.lacucinaitaliana.it/27942-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-11-26 06:02:04','2015-11-26 05:02:04','<p class="western">Come ogni anno degli Stati Uniti si celebra il Giorno del Ringraziamento, tradizione che sta prendendo piede anche in Italia – ogni occasione in fondo è buona per fare festa e per infornare un arrosto da 10 chili!
<strong>Laurel Evans</strong>, texana di settima generazione e anima del blog “Un’Americana in cucina” lo celebra quest''anno con un tacchino arrosto con il classico stuffing e i cranberries di contorno, e nel bicchiere, drink a base di bourbon Wild Turkey, icona a stelle e strisce - perché il tacchino sia protagonista in tavola, ma anche nei cocktail!</p>
<p class="western"></p>

<h2 class="western"></h2>
<h2 class="western">Il menù wild</h2>
<p class="western"><a name="_GoBack3"></a>Per cominciare, finger food molto “american style” come le chips di cavolo nero, <strong>datteri avvolti in bacon e barchette di indivia con gorgonzola e noci</strong>, accompagnati da un Kentucky Mule a base di ginger beer. Come prima portata, una <strong>vellutata di zucca e zenzero con crema di cocco</strong>, da abbinare ad un Mint Julep, un ever green della storia americana del bourbon, caratterizzato dalla dolcezza dello zucchero e dalla freschezza della menta.
Dopo antipasto e primo, non può che essere il turno del tacchino, il must che non può mancare su ogni tavola che si appresta a festeggiare il Giorno del Ringraziamento. Laurel lo propone nella sua <strong>ricetta più classica con ripieno di pane e castagne</strong>, proprio come vuole la tradizione, e accompagnato dall’Old Fashioned, un “vintage cocktail”.
La cena del Ringraziamento non può che concludersi delle <strong>pumpkin e apple pies</strong>.</p>
<p class="western">Ecco tre ricette da fare a casa: i datteri nel bacon e le barchette di indivia, il classico tacchino, e qualche cocktail da provare subito!</p>
<p class="western"></p>
<p class="western"></p>
<p class="western"><strong>DATTERI AVVOLTI IN BACON</strong></p>
<p class="western">• 60 datteri snocciolati (circa 560 gr)</p>
<p class="western">• 100 gr di gherigli di pistacchi</p>
<p class="western">• 900 gr (30 pezzi) di bacon</p>
<p class="western">Scaldate il forno a 230°C. Riempite ogni dattero con 3-4 pistacchi, avvolgete in bacon, fissate con uno stecchino. Infornate nel forno già caldo a 230° per 10 minuti, girando dopo 8 minuti.</p>
<p class="western"></p>
<p class="western"></p>
<p class="western"><strong>BARCHETTE DI INDIVIA CON GORGONZOLA E NOCI</strong></p>
<p class="western">• 500 g di pere</p>
<p class="western">• 2 cucchiai di miele</p>
<p class="western">• sale e pepe a piacere</p>
<p class="western">• 100 g di Gorgonzola dolce / piccante</p>
<p class="western">• 4 cespi di insalata belga</p>
<p class="western">• 50 g gherigli di noci tritati e tostati</p>
<p class="western">• prezzemolo</p>
<p class="western">Saltate le pere con una noce di burro per 2-3 minuti. Unite il miele e mescolate bene. Unite le pere con la gorgonzola, metà delle noci, sale e pepe. Farcite le foglie di insalata. Guarnite con altri pezzetti di noci e servite.</p>
<p class="western"></p>
&nbsp;

<strong>MAIN COURSE: SUA MAESTÀ IL TACCHINO RIPIENO</strong>
<ul>
	<li>
<p class="western">1 tacchino</p>
</li>
	<li>
<p class="western">200 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente, diviso</p>
</li>
	<li>
<p class="western">2 cucchiaini di timo fresco tritato, più rametti interi</p>
</li>
	<li>
<p class="western">2 cucchiaini di rosmarino fresco tritato, più rametti interi</p>
</li>
	<li>
<p class="western">2 cucchiaini di salvia fresca tritata, più rametti interi</p>
</li>
	<li>
<p class="western">mezzo litro di brodo di pollo o di tacchino</p>
</li>
	<li>
<p class="western">mezzo litro di vino bianco</p>
</li>
	<li>
<p class="western">salsa GRAVY</p>
</li>
	<li>
<p class="western">30 gr di burro (con le erbe)</p>
</li>
	<li>
<p class="western">1 litro di brodo di pollo o tacchino</p>
</li>
	<li>
<p class="western">30 gr di farina</p>
</li>
	<li>
<p class="western">salsa cranberry</p>
</li>
</ul>
<p class="western">Scaldate il forno a 215°C. Scaldate insieme il brodo, il vino e metà del burro. Mescolate insieme l’altro metà del burro con le erbe tritate, sale e pepe a piacere. Mettete da parte 2 cucchiai di questo composto per la salsa gravy. A partire dal collo, distaccate la pelle dal petto e delle zampe inserendo le dita con delicatezza tra carne e pelle in modo da non</p>
<p class="western">romperla. Spalmate il composto di burro sotto la pelle allentata. Quindi spalmate l’esterno e l’interno del tacchino con il composto di burro; salatelo e pepatelo. Salate e pepate l’interno del tacchino. Se volete riempire il tacchino prima di cuocerlo, farcitelo ora con il ripieno (ricetta qui) ma non riempitelo troppo.</p>
<p class="western">Chiudete la cavità con stecchini di legno. Legate le zampe con lo spago da cucina e ripiegate le ali sotto il tacchino.</p>
<p class="western">Mettete il tacchino nel forno preriscaldato per 20 minuti, poi bagnate (con pennello o cucchiaio) tutte le parte esposte del tacchino con la miscela di brodo e vino. Abbassate la temperatura a 180°C. Ogni 30 minuti, bagnate il tacchino con la miscela di brodo. Se la pelle del tacchino dovesse dorarsi troppo, copritelo con un foglio di alluminio.</p>
<p class="western">Dopo due ore di totale cottura, cominciate prendere la temperatura del tacchino. Inserite un termometro per la carne nel punto più spesso della coscia (vicino all’osso ma senza toccarlo). Dovrebbe segnare 70-75°C. Ci vogliono circa 3 ore di cottura totale, in base alle dimensioni del tacchino. Toglietelo dal forno, trasferite su un piatto di portata (tenete da parte la teglia con i succhi di cottura) e fate riposare a temperatura ambiente per 20-30 minuti.</p>
<p class="western">In frattempo, preparate la salsa gravy:</p>
<p class="western">Travasate con cura i succhi di cottura in una brocca capiente e fate riposare per 1-2 minuti o finché i grassi si separano dai succhi. Eliminate il grasso dalla superficie e mettete da parte.</p>
<p class="western">Scaldate in una padella i due cucchiai di burro con le erbe insieme con 1 cucchiaio del grasso del tacchino e 30 g di farina. Mescolate continuamente per 5-6 minuti per ottenere una miscela dorata. Unite molto gradualmente i succhi di cottura sgrassati e portate all’ebollizione, mescolando continuamente con una frusta. Unite quindi il brodo poco alla volta, mescolando continuamente e cuocendo fino ad ottenere la consistenza desiderata, circa 10 minuti.</p>
<p class="western">Salate e pepate a piacere.</p>
<p class="western"></p>
<p class="western"></p>
<p class="western"><strong>CONTORNI: STUFFING / IL RIPIENO DEL TACCHINO CON PANE E CASTAGNE</strong></p>

<ul>
	<li>
<p class="western">2 kg di pane bianco e nero tagliato a cubetti di 2 cm</p>
</li>
	<li>
<p class="western">500 g di castagne sbucciate e precotte (sottovuoto), tagliate in quarti</p>
</li>
	<li>
<p class="western">400 g cranberry</p>
</li>
	<li>
<p class="western">170 g di burro</p>
</li>
	<li>
<p class="western">8 cipolle, tritate grossolanamente</p>
</li>
	<li>
<p class="western">4 coste di sedano, tritate grossolanamente</p>
</li>
	<li>
<p class="western">6 cucchiai di salvia fresca tritata finemente</p>
</li>
	<li>
<p class="western">2,4 litri di brodo di pollo o tacchino</p>
</li>
	<li>
<p class="western">2 cucchiaini di sale</p>
</li>
	<li>
<p class="western">300 g di prezzemolo tritate grossolanamente</p>
</li>
	<li>
<p class="western">pepe nero</p>
</li>
</ul>
<p class="western">Distribuite i cubetti di pane in un unico strato su un paio di teglie e lasciateli seccare, durante la notte, senza coprirli.</p>
<p class="western">Fondete il burro in una padella capiente su fuoco medio: unite le cipolle e il sedano; cuocete, mescolando per circa 10 minuti. Unite la salvia, poi un mestolo di brodo e cuocete per altri 5 minuti. Trasferite il composto con la cipolla in una ciotola molto capiente. Mescolate con il brodo rimasto, le castagne, il pane, il prezzemolo, sale e pepe. Usate la farcia per riempire il tacchino, poi mettete quella rimasta in una teglia imburrata. Infornate coperto a 180°C per 25 minuti. Scoprite e cuocete per mezzora circa, finché è ben dorato.</p>
<p class="western"></p>
<p class="western"></p>
<p class="western"><strong>RAPE MISTE CON PATATE DOLCI AL FORNO</strong></p>
<p class="western">• 10 kg total mixed root veggies (patate dolci, cipolle rosse, carote, sedano rapa, rape rosse, ecc)</p>
<p class="western">• rosmarino</p>

<ul>
	<li>
<p class="western">timo</p>
</li>
</ul>
<p class="western">• aceto balsamico</p>
<p class="western"></p>

<h2 class="western">I cocktail</h2>
&nbsp;

&nbsp;
<p class="western"><strong>KENTUCKY MULE</strong></p>
<p class="western">Ingredienti</p>

<ul>
	<li>
<p class="western">2 oz. Wild Turkey Bourbon</p>
</li>
	<li>
<p class="western">¾ oz. ginger beer</p>
</li>
	<li>
<p class="western">¾ oz. succo di lime</p>
</li>
	<li>
<p class="western">un goccio di angostura Bitter</p>
</li>
	<li>
<p class="western">1 splash di soda</p>
</li>
</ul>
<p class="western">Bicchiere: Bicchiere Juice o Rock</p>
<p class="western">Preparazione: versare Wild Turkey Buorbon in un bicchiere pieno di ghiaccio, colmare con Ginger beer, un goccio di angostura Bitter e uno Splash di soda. Completare con squeeze di mezzo lime.</p>
<p class="western"></p>
<p class="western"></p>
<p class="western"><strong>MINT JULEP</strong></p>
<p class="western">Ingredienti</p>

<ul>
	<li>
<p class="western">2 oz. Wild Turkey Bourbon</p>
</li>
	<li>
<p class="western">4-6 Foglie di menta fresca</p>
</li>
	<li>
<p class="western">1 Tea spoon di zucchero bianco</p>
</li>
	<li>
<p class="western">1 Splash di soda</p>
</li>
</ul>
<p class="western">Bicchiere: Highball o Julep Mug</p>
<p class="western">Preparazione: Mettere in un bicchiere highball o Julep Mug lo zucchero bianco, aggiungere uno splash di soda e mescolare fino a sciogliere lo zucchero. Aggiungere le foglie di menta e pressarle leggermente, riempire il bicchiere con ghiaccio a scaglie e completare con Wild Turkey Bourbon.</p>
<p class="western">Mescolare con l’aiuto del bar spoon per amalgamare gli ingredienti.</p>
<p class="western">Guarnire con rametto di menta.</p>
<p class="western"></p>
<p class="western"></p>
<p class="western"><strong>OLD FASHIONED</strong></p>
<p class="western">Ingredienti</p>

<ul>
	<li>
<p class="western">1 ½ oz Wild Turkey</p>
</li>
	<li>
<p class="western">2 gocce di angostura Bitter</p>
</li>
	<li>
<p class="western">1 zolletta di zucchero</p>
</li>
	<li>
<p class="western">2 gocce di acqua naturale</p>
</li>
</ul>
<p class="western">Bicchiere: Old Fashioned</p>
<p class="western">Preparazione: posizionare la zolletta nel bicchiere, versare l’angostura, l’acqua e mescolare sino a sciogliere la zolletta. Colmare il bicchiere con il ghiaccio a cubetti, completare con Wild Turkey.</p>','Le ricette per un Giorno del Ringraziamento versione “wild”','Il tacchino di Lauren Evans (e i drink a base di bourbon) per un Thanksgiving selvaggio ','inherit','closed','open','','27942-revision-v1','','','2015-11-26 06:02:04','2015-11-26 05:02:04','',27942,'http://old.lacucinaitaliana.it/27942-revision-v1/',0,'revision','',0);
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<strong>Laurel Evans</strong>, texana di settima generazione e anima del blog “<a href="http://unamericanaincucina.com" target="_blank">Un’Americana in cucina</a>” lo celebra quest''anno con un tacchino arrosto con il classico stuffing e i cranberries di contorno, e nel bicchiere, drink a base di bourbon Wild Turkey, icona a stelle e strisce - perché il tacchino sia protagonista in tavola, ma anche nei cocktail!</p>
&nbsp;&nbsp;

<h2 class="western"></h2>
<h2 class="western">Il menù wild</h2>
<p class="western"><a name="_GoBack3"></a>Per cominciare, finger food molto “american style” come le chips di cavolo nero, <strong>datteri avvolti in bacon e barchette di indivia con gorgonzola e noci</strong>, accompagnati da un Kentucky Mule a base di ginger beer. Come prima portata, una <strong>vellutata di zucca e zenzero con crema di cocco</strong>, da abbinare ad un Mint Julep, un ever green della storia americana del bourbon, caratterizzato dalla dolcezza dello zucchero e dalla freschezza della menta.
Dopo antipasto e primo, non può che essere il turno del tacchino, il must che non può mancare su ogni tavola che si appresta a festeggiare il Giorno del Ringraziamento. Laurel lo propone nella sua <strong>ricetta più classica con ripieno di pane e castagne</strong>, proprio come vuole la tradizione, e accompagnato dall’Old Fashioned, un “vintage cocktail”.
La cena del Ringraziamento non può che concludersi delle <strong>pumpkin e apple pies</strong>.</p>
<p class="western">Ecco tre ricette da fare a casa: i datteri nel bacon e le barchette di indivia, il classico tacchino, e qualche cocktail da provare subito!</p>
<p class="western"></p>
&nbsp;
<p class="western"><strong>DATTERI AVVOLTI IN BACON</strong></p>
<p class="western">• 60 datteri snocciolati (circa 560 gr)</p>
<p class="western">• 100 gr di gherigli di pistacchi</p>
<p class="western">• 900 gr (30 pezzi) di bacon</p>
<p class="western">Scaldate il forno a 230°C. Riempite ogni dattero con 3-4 pistacchi, avvolgete in bacon, fissate con uno stecchino. Infornate nel forno già caldo a 230° per 10 minuti, girando dopo 8 minuti.</p>
<p class="western"></p>
&nbsp;
<p class="western"><strong>BARCHETTE DI INDIVIA CON GORGONZOLA E NOCI</strong></p>
<p class="western">• 500 g di pere</p>
<p class="western">• 2 cucchiai di miele</p>
<p class="western">• sale e pepe a piacere</p>
<p class="western">• 100 g di Gorgonzola dolce / piccante</p>
<p class="western">• 4 cespi di insalata belga</p>
<p class="western">• 50 g gherigli di noci tritati e tostati</p>
<p class="western">• prezzemolo</p>
<p class="western">Saltate le pere con una noce di burro per 2-3 minuti. Unite il miele e mescolate bene. Unite le pere con la gorgonzola, metà delle noci, sale e pepe. Farcite le foglie di insalata. Guarnite con altri pezzetti di noci e servite.</p>
&nbsp;

<strong>MAIN COURSE: SUA MAESTÀ IL TACCHINO RIPIENO</strong>
<ul>
	<li>
<p class="western">1 tacchino</p>
</li>
	<li>
<p class="western">200 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente, diviso</p>
</li>
	<li>
<p class="western">2 cucchiaini di timo fresco tritato, più rametti interi</p>
</li>
	<li>
<p class="western">2 cucchiaini di rosmarino fresco tritato, più rametti interi</p>
</li>
	<li>
<p class="western">2 cucchiaini di salvia fresca tritata, più rametti interi</p>
</li>
	<li>
<p class="western">mezzo litro di brodo di pollo o di tacchino</p>
</li>
	<li>
<p class="western">mezzo litro di vino bianco</p>
</li>
	<li>
<p class="western">salsa GRAVY</p>
</li>
	<li>
<p class="western">30 gr di burro (con le erbe)</p>
</li>
	<li>
<p class="western">1 litro di brodo di pollo o tacchino</p>
</li>
	<li>
<p class="western">30 gr di farina</p>
</li>
	<li>
<p class="western">salsa cranberry</p>
</li>
</ul>
<p class="western">Scaldate il forno a 215°C. Scaldate insieme il brodo, il vino e metà del burro. Mescolate insieme l’altro metà del burro con le erbe tritate, sale e pepe a piacere. Mettete da parte 2 cucchiai di questo composto per la salsa gravy. A partire dal collo, distaccate la pelle dal petto e delle zampe inserendo le dita con delicatezza tra carne e pelle in modo da non</p>
<p class="western">romperla. Spalmate il composto di burro sotto la pelle allentata. Quindi spalmate l’esterno e l’interno del tacchino con il composto di burro; salatelo e pepatelo. Salate e pepate l’interno del tacchino. Se volete riempire il tacchino prima di cuocerlo, farcitelo ora con il ripieno (ricetta qui) ma non riempitelo troppo.</p>
<p class="western">Chiudete la cavità con stecchini di legno. Legate le zampe con lo spago da cucina e ripiegate le ali sotto il tacchino.</p>
<p class="western">Mettete il tacchino nel forno preriscaldato per 20 minuti, poi bagnate (con pennello o cucchiaio) tutte le parte esposte del tacchino con la miscela di brodo e vino. Abbassate la temperatura a 180°C. Ogni 30 minuti, bagnate il tacchino con la miscela di brodo. Se la pelle del tacchino dovesse dorarsi troppo, copritelo con un foglio di alluminio.</p>
<p class="western">Dopo due ore di totale cottura, cominciate prendere la temperatura del tacchino. Inserite un termometro per la carne nel punto più spesso della coscia (vicino all’osso ma senza toccarlo). Dovrebbe segnare 70-75°C. Ci vogliono circa 3 ore di cottura totale, in base alle dimensioni del tacchino. Toglietelo dal forno, trasferite su un piatto di portata (tenete da parte la teglia con i succhi di cottura) e fate riposare a temperatura ambiente per 20-30 minuti.</p>
<p class="western">In frattempo, preparate la salsa gravy:</p>
<p class="western">Travasate con cura i succhi di cottura in una brocca capiente e fate riposare per 1-2 minuti o finché i grassi si separano dai succhi. Eliminate il grasso dalla superficie e mettete da parte.</p>
<p class="western">Scaldate in una padella i due cucchiai di burro con le erbe insieme con 1 cucchiaio del grasso del tacchino e 30 g di farina. Mescolate continuamente per 5-6 minuti per ottenere una miscela dorata. Unite molto gradualmente i succhi di cottura sgrassati e portate all’ebollizione, mescolando continuamente con una frusta. Unite quindi il brodo poco alla volta, mescolando continuamente e cuocendo fino ad ottenere la consistenza desiderata, circa 10 minuti.</p>
<p class="western">Salate e pepate a piacere.</p>
<p class="western"></p>
&nbsp;
<p class="western"><strong>CONTORNI: STUFFING / IL RIPIENO DEL TACCHINO CON PANE E CASTAGNE</strong></p>

<ul>
	<li>
<p class="western">2 kg di pane bianco e nero tagliato a cubetti di 2 cm</p>
</li>
	<li>
<p class="western">500 g di castagne sbucciate e precotte (sottovuoto), tagliate in quarti</p>
</li>
	<li>
<p class="western">400 g cranberry</p>
</li>
	<li>
<p class="western">170 g di burro</p>
</li>
	<li>
<p class="western">8 cipolle, tritate grossolanamente</p>
</li>
	<li>
<p class="western">4 coste di sedano, tritate grossolanamente</p>
</li>
	<li>
<p class="western">6 cucchiai di salvia fresca tritata finemente</p>
</li>
	<li>
<p class="western">2,4 litri di brodo di pollo o tacchino</p>
</li>
	<li>
<p class="western">2 cucchiaini di sale</p>
</li>
	<li>
<p class="western">300 g di prezzemolo tritate grossolanamente</p>
</li>
	<li>
<p class="western">pepe nero</p>
</li>
</ul>
<p class="western">Distribuite i cubetti di pane in un unico strato su un paio di teglie e lasciateli seccare, durante la notte, senza coprirli.</p>
<p class="western">Fondete il burro in una padella capiente su fuoco medio: unite le cipolle e il sedano; cuocete, mescolando per circa 10 minuti. Unite la salvia, poi un mestolo di brodo e cuocete per altri 5 minuti. Trasferite il composto con la cipolla in una ciotola molto capiente. Mescolate con il brodo rimasto, le castagne, il pane, il prezzemolo, sale e pepe. Usate la farcia per riempire il tacchino, poi mettete quella rimasta in una teglia imburrata. Infornate coperto a 180°C per 25 minuti. Scoprite e cuocete per mezzora circa, finché è ben dorato.

</p>
<p class="western"></p>
&nbsp;
<p class="western"><strong>RAPE MISTE CON PATATE DOLCI AL FORNO</strong></p>
<p class="western">• 10 kg total mixed root veggies (patate dolci, cipolle rosse, carote, sedano rapa, rape rosse, ecc)</p>
<p class="western">• rosmarino</p>

<ul>
	<li>
<p class="western">timo</p>
</li>
</ul>
<p class="western">• aceto balsamico

</p>
<p class="western"></p>

&nbsp;&nbsp;
<h2 class="western">I cocktail</h2>
&nbsp;

<p class="western"><strong>KENTUCKY MULE</strong></p>
<p class="western">Ingredienti</p>

<ul>
	<li>
<p class="western">2 oz. Wild Turkey Bourbon</p>
</li>
	<li>
<p class="western">¾ oz. ginger beer</p>
</li>
	<li>
<p class="western">¾ oz. succo di lime</p>
</li>
	<li>
<p class="western">un goccio di angostura Bitter</p>
</li>
	<li>
<p class="western">1 splash di soda</p>
</li>
</ul>
<p class="western">Bicchiere: Bicchiere Juice o Rock</p>
<p class="western">Preparazione: versare Wild Turkey Buorbon in un bicchiere pieno di ghiaccio, colmare con Ginger beer, un goccio di angostura Bitter e uno Splash di soda. Completare con squeeze di mezzo lime.

</p>
<p class="western"></p>
&nbsp;
<p class="western"><strong>MINT JULEP</strong></p>
<p class="western">Ingredienti</p>

<ul>
	<li>
<p class="western">2 oz. Wild Turkey Bourbon</p>
</li>
	<li>
<p class="western">4-6 Foglie di menta fresca</p>
</li>
	<li>
<p class="western">1 Tea spoon di zucchero bianco</p>
</li>
	<li>
<p class="western">1 Splash di soda</p>
</li>
</ul>
<p class="western">Bicchiere: Highball o Julep Mug</p>
<p class="western">Preparazione: Mettere in un bicchiere highball o Julep Mug lo zucchero bianco, aggiungere uno splash di soda e mescolare fino a sciogliere lo zucchero. Aggiungere le foglie di menta e pressarle leggermente, riempire il bicchiere con ghiaccio a scaglie e completare con Wild Turkey Bourbon.</p>
<p class="western">Mescolare con l’aiuto del bar spoon per amalgamare gli ingredienti.</p>
<p class="western">Guarnire con rametto di menta.

</p>
<p class="western"></p>
&nbsp;
<p class="western"><strong>OLD FASHIONED</strong></p>
<p class="western">Ingredienti</p>

<ul>
	<li>
<p class="western">1 ½ oz Wild Turkey</p>
</li>
	<li>
<p class="western">2 gocce di angostura Bitter</p>
</li>
	<li>
<p class="western">1 zolletta di zucchero</p>
</li>
	<li>
<p class="western">2 gocce di acqua naturale</p>
</li>
</ul>
<p class="western">Bicchiere: Old Fashioned</p>
<p class="western">Preparazione: posizionare la zolletta nel bicchiere, versare l’angostura, l’acqua e mescolare sino a sciogliere la zolletta. Colmare il bicchiere con il ghiaccio a cubetti, completare con Wild Turkey.</p>','Le ricette per un Giorno del Ringraziamento versione “wild”','Il tacchino di Lauren Evans (e i drink a base di bourbon) per un Thanksgiving selvaggio ','inherit','closed','open','','27942-revision-v1','','','2015-11-26 06:05:14','2015-11-26 05:05:14','',27942,'http://old.lacucinaitaliana.it/27942-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-11-26 06:05:57','2015-11-26 05:05:57','','laurel-evans-americana-in-cucina','','inherit','closed','open','','laurel-evans-americana-in-cucina','','','2015-11-26 06:05:57','2015-11-26 05:05:57','',27942,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/laurel-evans-americana-in-cucina.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2015-11-26 06:06:03','2015-11-26 05:06:03','','Gamberoni alla mediterranea','','inherit','closed','open','','27951-revision-v1','','','2015-11-26 06:06:03','2015-11-26 05:06:03','',27951,'http://old.lacucinaitaliana.it/27951-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-11-26 06:06:17','2015-11-26 05:06:17','<p class="western">Come ogni anno degli Stati Uniti si celebra il Giorno del Ringraziamento, tradizione che sta prendendo piede anche in Italia – ogni occasione in fondo è buona per fare festa e per infornare un arrosto da 10 chili!
<strong>Laurel Evans</strong>, texana di settima generazione e anima del blog “Un’Americana in cucina” lo celebra quest''anno con un tacchino arrosto con il classico stuffing e i cranberries di contorno, e nel bicchiere, drink a base di bourbon Wild Turkey, icona a stelle e strisce - perché il tacchino sia protagonista in tavola, ma anche nei cocktail!</p>
&nbsp;
<h2 class="western"></h2>
<h2 class="western">Il menù wild</h2>
<p class="western"><a name="_GoBack3"></a>Per cominciare, finger food molto “american style” come le chips di cavolo nero, <strong>datteri avvolti in bacon e barchette di indivia con gorgonzola e noci</strong>, accompagnati da un Kentucky Mule a base di ginger beer. Come prima portata, una <strong>vellutata di zucca e zenzero con crema di cocco</strong>, da abbinare ad un Mint Julep, un ever green della storia americana del bourbon, caratterizzato dalla dolcezza dello zucchero e dalla freschezza della menta.
Dopo antipasto e primo, non può che essere il turno del tacchino, il must che non può mancare su ogni tavola che si appresta a festeggiare il Giorno del Ringraziamento. Laurel lo propone nella sua <strong>ricetta più classica con ripieno di pane e castagne</strong>, proprio come vuole la tradizione, e accompagnato dall’Old Fashioned, un “vintage cocktail”.
La cena del Ringraziamento non può che concludersi delle <strong>pumpkin e apple pies</strong>.</p>
<p class="western">Ecco tre ricette da fare a casa: i datteri nel bacon e le barchette di indivia, il classico tacchino, e qualche cocktail da provare subito!</p>
&nbsp;
<p class="western"><strong>DATTERI AVVOLTI IN BACON</strong></p>
<p class="western">• 60 datteri snocciolati (circa 560 gr)</p>
<p class="western">• 100 gr di gherigli di pistacchi</p>
<p class="western">• 900 gr (30 pezzi) di bacon</p>
<p class="western">Scaldate il forno a 230°C. Riempite ogni dattero con 3-4 pistacchi, avvolgete in bacon, fissate con uno stecchino. Infornate nel forno già caldo a 230° per 10 minuti, girando dopo 8 minuti.</p>
&nbsp;
<p class="western"><strong>BARCHETTE DI INDIVIA CON GORGONZOLA E NOCI</strong></p>
<p class="western">• 500 g di pere</p>
<p class="western">• 2 cucchiai di miele</p>
<p class="western">• sale e pepe a piacere</p>
<p class="western">• 100 g di Gorgonzola dolce / piccante</p>
<p class="western">• 4 cespi di insalata belga</p>
<p class="western">• 50 g gherigli di noci tritati e tostati</p>
<p class="western">• prezzemolo</p>
<p class="western">Saltate le pere con una noce di burro per 2-3 minuti. Unite il miele e mescolate bene. Unite le pere con la gorgonzola, metà delle noci, sale e pepe. Farcite le foglie di insalata. Guarnite con altri pezzetti di noci e servite.</p>
&nbsp;

<strong>MAIN COURSE: SUA MAESTÀ IL TACCHINO RIPIENO</strong>
<ul>
	<li>
<p class="western">1 tacchino</p>
</li>
	<li>
<p class="western">200 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente, diviso</p>
</li>
	<li>
<p class="western">2 cucchiaini di timo fresco tritato, più rametti interi</p>
</li>
	<li>
<p class="western">2 cucchiaini di rosmarino fresco tritato, più rametti interi</p>
</li>
	<li>
<p class="western">2 cucchiaini di salvia fresca tritata, più rametti interi</p>
</li>
	<li>
<p class="western">mezzo litro di brodo di pollo o di tacchino</p>
</li>
	<li>
<p class="western">mezzo litro di vino bianco</p>
</li>
	<li>
<p class="western">salsa GRAVY</p>
</li>
	<li>
<p class="western">30 gr di burro (con le erbe)</p>
</li>
	<li>
<p class="western">1 litro di brodo di pollo o tacchino</p>
</li>
	<li>
<p class="western">30 gr di farina</p>
</li>
	<li>
<p class="western">salsa cranberry</p>
</li>
</ul>
<p class="western">Scaldate il forno a 215°C. Scaldate insieme il brodo, il vino e metà del burro. Mescolate insieme l’altro metà del burro con le erbe tritate, sale e pepe a piacere. Mettete da parte 2 cucchiai di questo composto per la salsa gravy. A partire dal collo, distaccate la pelle dal petto e delle zampe inserendo le dita con delicatezza tra carne e pelle in modo da non</p>
<p class="western">romperla. Spalmate il composto di burro sotto la pelle allentata. Quindi spalmate l’esterno e l’interno del tacchino con il composto di burro; salatelo e pepatelo. Salate e pepate l’interno del tacchino. Se volete riempire il tacchino prima di cuocerlo, farcitelo ora con il ripieno (ricetta qui) ma non riempitelo troppo.</p>
<p class="western">Chiudete la cavità con stecchini di legno. Legate le zampe con lo spago da cucina e ripiegate le ali sotto il tacchino.</p>
<p class="western">Mettete il tacchino nel forno preriscaldato per 20 minuti, poi bagnate (con pennello o cucchiaio) tutte le parte esposte del tacchino con la miscela di brodo e vino. Abbassate la temperatura a 180°C. Ogni 30 minuti, bagnate il tacchino con la miscela di brodo. Se la pelle del tacchino dovesse dorarsi troppo, copritelo con un foglio di alluminio.</p>
<p class="western">Dopo due ore di totale cottura, cominciate prendere la temperatura del tacchino. Inserite un termometro per la carne nel punto più spesso della coscia (vicino all’osso ma senza toccarlo). Dovrebbe segnare 70-75°C. Ci vogliono circa 3 ore di cottura totale, in base alle dimensioni del tacchino. Toglietelo dal forno, trasferite su un piatto di portata (tenete da parte la teglia con i succhi di cottura) e fate riposare a temperatura ambiente per 20-30 minuti.</p>
<p class="western">In frattempo, preparate la salsa gravy:</p>
<p class="western">Travasate con cura i succhi di cottura in una brocca capiente e fate riposare per 1-2 minuti o finché i grassi si separano dai succhi. Eliminate il grasso dalla superficie e mettete da parte.</p>
<p class="western">Scaldate in una padella i due cucchiai di burro con le erbe insieme con 1 cucchiaio del grasso del tacchino e 30 g di farina. Mescolate continuamente per 5-6 minuti per ottenere una miscela dorata. Unite molto gradualmente i succhi di cottura sgrassati e portate all’ebollizione, mescolando continuamente con una frusta. Unite quindi il brodo poco alla volta, mescolando continuamente e cuocendo fino ad ottenere la consistenza desiderata, circa 10 minuti.</p>
<p class="western">Salate e pepate a piacere.</p>
&nbsp;
<p class="western"><strong>CONTORNI: STUFFING / IL RIPIENO DEL TACCHINO CON PANE E CASTAGNE</strong></p>

<ul>
	<li>
<p class="western">2 kg di pane bianco e nero tagliato a cubetti di 2 cm</p>
</li>
	<li>
<p class="western">500 g di castagne sbucciate e precotte (sottovuoto), tagliate in quarti</p>
</li>
	<li>
<p class="western">400 g cranberry</p>
</li>
	<li>
<p class="western">170 g di burro</p>
</li>
	<li>
<p class="western">8 cipolle, tritate grossolanamente</p>
</li>
	<li>
<p class="western">4 coste di sedano, tritate grossolanamente</p>
</li>
	<li>
<p class="western">6 cucchiai di salvia fresca tritata finemente</p>
</li>
	<li>
<p class="western">2,4 litri di brodo di pollo o tacchino</p>
</li>
	<li>
<p class="western">2 cucchiaini di sale</p>
</li>
	<li>
<p class="western">300 g di prezzemolo tritate grossolanamente</p>
</li>
	<li>
<p class="western">pepe nero</p>
</li>
</ul>
<p class="western">Distribuite i cubetti di pane in un unico strato su un paio di teglie e lasciateli seccare, durante la notte, senza coprirli.</p>
<p class="western">Fondete il burro in una padella capiente su fuoco medio: unite le cipolle e il sedano; cuocete, mescolando per circa 10 minuti. Unite la salvia, poi un mestolo di brodo e cuocete per altri 5 minuti. Trasferite il composto con la cipolla in una ciotola molto capiente. Mescolate con il brodo rimasto, le castagne, il pane, il prezzemolo, sale e pepe. Usate la farcia per riempire il tacchino, poi mettete quella rimasta in una teglia imburrata. Infornate coperto a 180°C per 25 minuti. Scoprite e cuocete per mezzora circa, finché è ben dorato.</p>
&nbsp;
<p class="western"><strong>RAPE MISTE CON PATATE DOLCI AL FORNO</strong></p>
<p class="western">• 10 kg total mixed root veggies (patate dolci, cipolle rosse, carote, sedano rapa, rape rosse, ecc)</p>
<p class="western">• rosmarino</p>

<ul>
	<li>
<p class="western">timo</p>
</li>
</ul>
<p class="western">• aceto balsamico</p>
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<h2 class="western">I cocktail</h2>
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<p class="western"><strong>KENTUCKY MULE</strong></p>
<p class="western">Ingredienti</p>

<ul>
	<li>
<p class="western">2 oz. Wild Turkey Bourbon</p>
</li>
	<li>
<p class="western">¾ oz. ginger beer</p>
</li>
	<li>
<p class="western">¾ oz. succo di lime</p>
</li>
	<li>
<p class="western">un goccio di angostura Bitter</p>
</li>
	<li>
<p class="western">1 splash di soda</p>
</li>
</ul>
<p class="western">Bicchiere: Bicchiere Juice o Rock</p>
<p class="western">Preparazione: versare Wild Turkey Buorbon in un bicchiere pieno di ghiaccio, colmare con Ginger beer, un goccio di angostura Bitter e uno Splash di soda. Completare con squeeze di mezzo lime.</p>
&nbsp;
<p class="western"><strong>MINT JULEP</strong></p>
<p class="western">Ingredienti</p>

<ul>
	<li>
<p class="western">2 oz. Wild Turkey Bourbon</p>
</li>
	<li>
<p class="western">4-6 Foglie di menta fresca</p>
</li>
	<li>
<p class="western">1 Tea spoon di zucchero bianco</p>
</li>
	<li>
<p class="western">1 Splash di soda</p>
</li>
</ul>
<p class="western">Bicchiere: Highball o Julep Mug</p>
<p class="western">Preparazione: Mettere in un bicchiere highball o Julep Mug lo zucchero bianco, aggiungere uno splash di soda e mescolare fino a sciogliere lo zucchero. Aggiungere le foglie di menta e pressarle leggermente, riempire il bicchiere con ghiaccio a scaglie e completare con Wild Turkey Bourbon.</p>
<p class="western">Mescolare con l’aiuto del bar spoon per amalgamare gli ingredienti.</p>
<p class="western">Guarnire con rametto di menta.</p>
&nbsp;
<p class="western"><strong>OLD FASHIONED</strong></p>
<p class="western">Ingredienti</p>

<ul>
	<li>
<p class="western">1 ½ oz Wild Turkey</p>
</li>
	<li>
<p class="western">2 gocce di angostura Bitter</p>
</li>
	<li>
<p class="western">1 zolletta di zucchero</p>
</li>
	<li>
<p class="western">2 gocce di acqua naturale</p>
</li>
</ul>
<p class="western">Bicchiere: Old Fashioned</p>
<p class="western">Preparazione: posizionare la zolletta nel bicchiere, versare l’angostura, l’acqua e mescolare sino a sciogliere la zolletta. Colmare il bicchiere con il ghiaccio a cubetti, completare con Wild Turkey.</p>','Le ricette per un Giorno del Ringraziamento versione “wild”','Il tacchino di Lauren Evans (e i drink a base di bourbon) per un Thanksgiving selvaggio ','inherit','closed','open','','27942-revision-v1','','','2015-11-26 06:06:17','2015-11-26 05:06:17','',27942,'http://old.lacucinaitaliana.it/27942-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-11-26 06:08:57','2015-11-26 05:08:57','','Gamberoni alla mediterranea','','inherit','closed','open','','27951-revision-v1','','','2015-11-26 06:08:57','2015-11-26 05:08:57','',27951,'http://old.lacucinaitaliana.it/27951-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2015-11-30 10:29:19','2015-11-30 09:29:19','Domenico Cilenti è la nuova <strong>avanguardia della cucina tradizionale pugliese:</strong> no, non si tratta di un ossimoro, ma di un'' interessante tendenza. <strong>Dare valore alle straordinarie materie prime del territorio senza stravolgerle nelle preparazioni</strong>: questa la filosofia del giovane chef, diventato in brevissimo tempo un volto di riferimento della cucina pugliese in Italia ma non solo.

La rivoluzione di Domenico Cilenti si fa spazio lentamente, come le sue cotture. Per ritrovare intatti i sapori intensi e veraci della sua terra decide di sperimentare in cucina, e la prima innovazione è un ritorno alle origini (anche qui, nessun ossimoro), ai metodi di cottura utilizzati dai vecchi contadini. <strong>Brace, cenere, marinature, affumicature.</strong> Per lasciare integri i sapori, per non alterare le consistenze.

A <strong><a href="http://www.portadibasso.it" target="_blank">Porta di Basso</a></strong>, il suo ristorante a <strong>Peschici</strong>, il pesce, la carne, le verdure sono manipolate il meno possibile, per una cucina essenziale che mantenga netti, nitidi e puliti tutti i sapori. Se poi si deve cuocere, allora si ricorre alla brace, alla cenere, che non violenta gli ingredienti ma li<strong> trasforma delicatamente</strong>. Così come le marinature.

Fra suoi piatti, crostini di pane e lampascioni, una panzanella condita con un olio pugliese carico e saporito, e con fette di pane all''olio di tartufo di Acqualagna. Per rendere omaggio alle <strong>lente cotture</strong>, tartare di branzino marinato con zucchero e olio e asparagi selvatici, tartare di vitello in accopppiata con peperoni in agrodolce, fragranti e carnosi.

L''amore di Domenico per la sua terra lo ha spinto a cercare di tenere vive le tradizioni culinarie, ora patrimonio di poche famiglie e senza una prospettiva di essere tramandate. Per questo motivo ha chiesto a decine di anziane maestre di cucina di recuperare vecchie ricette e di prepararle, occupandosi poi di creare una linea, <strong>"I fiori dell''Orto"</strong>, da commercializzare su tutto il territorio, e ha scritto un libro, <strong>"Di terra, di mare, di versi"</strong>, un incontro tra la sua arte e la poesia di Gabriele de Cosmo, che ha tradotto in versi la lirica dei sapori.

Una serata nella sartoria artigianale di Fiorella Ciaboco a Milano è l''occasione per conoscere Domenico e per assaggiare le sue creazioni. Un connubio riuscitissimo: un luogo dove si creano abiti su misura e tutto è curato sino al dettaglio è il posto giusto per accogliere l''estro dello chef pugliese, attento e preciso negli accostamenti degli ingredienti e a cuocere senza fuochi. Il tema dell''incontro "Dalle Marche al Marocco passando per la Puglia" è un percorso gustativo di eccellenze enogastronomiche dei territori marchigiani e pugliesi ancora poco conosciute, che con Expo hanno avuto un trampolino di lancio verso mercati extraeuropei come il Marocco.

&nbsp;

&nbsp;','Cuocere senza fuochi: la nuova frontiera della cucina pugliese che fa tendenza','Si chiama Domenico Cilenti ed è uno dei nuovi volti della cucina pugliese da esportare. La sua filosofia è una cucina senza fuochi, per una cottura slow che preservi tutti i sapori e le caratteristiche dei prodotti','publish','closed','closed','','cuocere-senza-fuochi-la-nuova-frontiera-della-cucina-pugliese-che-fa-tendenza','','','2015-11-30 10:29:19','2015-11-30 09:29:19','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=27968',0,'cp-storia','',0),
	 (6815,'2015-11-27 05:29:34','2015-11-27 04:29:34','È possibile che la <strong>cucina svizzera</strong> e quella <strong>tedesca</strong> abbiano influenzato alcune delle nostre pietanze tradizionali natalizie? Sì, se ci troviamo a <strong>Mantova</strong> e si assaggiano due delle più prelibate squisitezze della cucina mantovana: l''<strong>anello di Monaco</strong> e la <strong>torta Elvezia.</strong>
<h2>Glassa, burro e frutta secca</h2>
L''<strong>anello di Monaco</strong> ricorda da vicino il<strong> panettone milanese</strong>. Ha l''aspetto di una<strong> grossa ciambella lievitata verso l''alto</strong>, ricoperta di golosa <strong>glassa</strong>: si prepara con<strong> farina bianca, lievito di birra, uova, burro e zucchero.</strong> All''interno ci sono le <strong>noci</strong> e l''<strong>uvetta</strong>, ma ci sono anche versioni che prevedono l''utilizzo di <strong>nocciole, marmellata e mandorle</strong>, oltre a <strong>panna</strong> e <strong>liquore</strong>. Con l''aggiunta, in qualche caso, anche del <strong>cioccolato</strong>. Una volta cotto in forno, l''anello di Monaco viene ricoperto di <strong>glassa</strong>.
<h2>Dal Grigioni al Mincio</h2>
Cosa c''entrano la Germania e la Svizzera? È presto detto. Alla<strong> fine del Settecento</strong>, a Mantova, arrivarono decine di famiglie di pasticceri e caffettieri svizzeri, soprattutto dal Grigioni. Il loro successo fu tale che diedero vita a vere e proprie “<strong>dinastie</strong>” come <strong>gli Schumacher, i Putscher, i Senoner, i Gilli e i Padret</strong>. Nell''Ottocento, a Mantova, si contavano ben 54 persone con cognome svizzero: pasticceri, ma anche fornai, titolari di caffetterie, alberghi e sale da biliardo.
<h2>Parente stretto del kugelhupf</h2>
E fu proprio uno di loro,<strong> Adolf Putscher</strong>, a inventare nel <strong>1798</strong> l''<strong>anello di Monaco</strong>, nella sua pasticceria di quella che oggi è piazza Marconi. Con ogni probabilità il pasticcere era venuto a contatto con il <strong>kugelhupf (o gugelhupf) austro-tedesco</strong>, evidentemente troppo difficile da tradurre per i buoni mantovani. Il kugelhupf, però,<strong> non ha frutta secca</strong> né alcun arricchimento nel ripieno, mentre al posto della glassa c''è una<strong> spolverata di zucchero a velo</strong>. Vi ricorda qualcosa? Ma certo, il<strong> pandoro veronese</strong>. Pare infatti che, nel crearlo, <strong>Domenico Melegatti</strong> si sia ispirato alla <strong>pasticceria austriaca</strong> oltre che al <strong>nadalin scaligero</strong>, vero antenato del più celebre dei dolci natalizi assieme al panettone.
<h2>Legami con Milano e Verona?</h2>
A Mantova, dunque, sembrano unirsi i misteriosi fili che legano i due dolci natalizi per eccellenza della nostra tradizione. Affinità si possono notare anche tra l''anello di Monaco e il <strong>nusskranz</strong>, altro dolce tedesco a forma di ciambellone. Ma per l''arricchimento della ricetta tedesca, in particolare con uvetta e frutta secca, il nostro Putscher è in debito con la gastronomia italiana del tempo, che già aveva elaborato dolci come il <strong>panettone milanese</strong>, il<strong> nadalin-pandoro veronese</strong>, la <strong>bisciola valtellinese</strong> e il<strong> pandolce genovese</strong>. Sarà per questo che, a Mantova, l''anello “di Monaco” viene a volte chiamato anche anello “del monaco”: una leggenda di dubbia attendibilità lo vorrebbe infatti nato dall''estro di un <strong>monaco dell’Abbazia di San Benedetto in Polirone</strong>, che avrebbe inventato una versione più ricca della classica ciambellona casareccia.
<h2>L''altro gioiello</h2>
A un altro membro della dinastia svizzera-mantovana, <strong>Samson Putscher</strong>, si deve l''invenzione della<strong> torta Elvezia</strong>, altro dolce natalizio composto da una parte di <strong>biscotto</strong> preparato con burro mandorle e albumi, tecnicamente chiamato “meringa giapponese”; e da una parte <strong>cremosa</strong>. La farcitura si è evoluta, nel tempo, con forme e ricette diverse, ma quella tradizionale è a base di <strong>gianduia, zabaione, Marsala e rosolio d''arancia</strong>.','Mantova, il Natale e la strana storia dell''anello di Monaco','No, non siamo in Germania. Ma nella città lombarda, dove alcune “dinastie” di pasticceri svizzeri importarono le loro specialità, fondendole con i dolci natalizi locali. Da qui nacque anche la torta Elvezia. E i fili misteriosi che lo legano tanto al panettone quanto al pandoro...','publish','closed','closed','','anello-di-monaco-mantova','','','2016-12-15 05:02:22','2016-12-15 04:02:22','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=27969',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2015-11-26 06:46:08','2015-11-26 05:46:08','È possibile che la <strong>cucina svizzera</strong> e quella <strong>tedesca</strong> abbiano influenzato alcune delle nostre pietanze tradizionali natalizie? Sì, se ci troviamo a <strong>Mantova</strong> e si assaggiano due delle più prelibate squisitezze della cucina mantovana: l''<strong>anello di Monaco</strong> e la <strong>torta Elvezia.</strong>

<strong>Glassa, burro e frutta secca</strong>

L''<strong>anello di Monaco</strong> ricorda da vicino il<strong> panettone milanese</strong>. Ha l''aspetto di una<strong> grossa ciambella lievitata verso l''alto</strong>, ricoperta di golosa <strong>glassa</strong>: si prepara con<strong> farina bianca, lievito di birra, uova, burro e zucchero.</strong> All''interno ci sono le <strong>noci</strong> e l''<strong>uvetta</strong>, ma ci sono anche versioni che prevedono l''utilizzo di <strong>nocciole, marmellata e mandorle</strong>, oltre a <strong>panna</strong> e <strong>liquore</strong>. Con l''aggiunta, in qualche caso, anche del <strong>cioccolato</strong>. Una volta cotto in forno, l''anello di Monaco viene ricoperto di <strong>glassa</strong>.

<strong>Dal Grigioni al Mincio</strong>

Cosa c''entrano la Germania e la Svizzera? È presto detto. Alla<strong> fine del Settecento</strong>, a Mantova, arrivarono decine di famiglie di pasticceri e caffettieri svizzeri, soprattutto dal Grigioni. Il loro successo fu tale che diedero vita a vere e proprie “<strong>dinastie</strong>” come <strong>gli Schumacher, i Putscher, i Senoner, i Gilli e i Padret</strong>. Nell''Ottocento, a Mantova, si contavano ben 54 persone con cognome svizzero: pasticceri, ma anche fornai, titolari di caffetterie, alberghi e sale da biliardo.

<strong>Parente stretto del kugelhupf</strong>

E fu proprio uno di loro,<strong> Adolf Putscher</strong>, a inventare nel <strong>1798</strong> l''<strong>anello di Monaco</strong>, nella sua pasticceria di quella che oggi è piazza Marconi. Con ogni probabilità il pasticcere era venuto a contatto con il <strong>kugelhupf (o gugelhupf) austro-tedesco</strong>, evidentemente troppo difficile da tradurre per i buoni mantovani. Il kugelhupf, però,<strong> non ha frutta secca</strong> né alcun arricchimento nel ripieno, mentre al posto della glassa c''è una<strong> spolverata di zucchero a velo</strong>. Vi ricorda qualcosa? Ma certo, il<strong> pandoro veronese</strong>. Pare infatti che, nel crearlo, <strong>Domenico Melegatti</strong> si sia ispirato alla <strong>pasticceria austriaca</strong> oltre che al <strong>nadalin scaligero</strong>, vero antenato del più celebre dei dolci natalizi assieme al panettone.

<strong>Legami con Milano e Verona?</strong>

A Mantova, dunque, sembrano unirsi i misteriosi fili che legano i due dolci natalizi per eccellenza della nostra tradizione. Affinità si possono notare anche tra l''anello di Monaco e il <strong>nusskranz</strong>, altro dolce tedesco a forma di ciambellone. Ma per l''arricchimento della ricetta tedesca, in particolare con uvetta e frutta secca, il nostro Putscher è in debito con la gastronomia italiana del tempo, che già aveva elaborato dolci come il <strong>panettone milanese</strong>, il<strong> nadalin-pandoro veronese</strong>, la <strong>bisciola valtellinese</strong> e il<strong> pandolce genovese</strong>. Sarà per questo che, a Mantova, l''anello “di Monaco” viene a volte chiamato anche anello “del monaco”: una leggenda di dubbia attendibilità lo vorrebbe infatti nato dall''estro di un <strong>monaco dell’Abbazia di San Benedetto in Polirone</strong>, che avrebbe inventato una versione più ricca della classica ciambellona casareccia.

<strong>L''altro gioiello</strong>

A un altro membro della dinastia svizzera-mantovana, <strong>Samson Putscher</strong>, si deve l''invenzione della<strong> torta Elvezia</strong>, altro dolce natalizio composto da una parte di <strong>biscotto</strong> preparato con burro mandorle e albumi, tecnicamente chiamato “meringa giapponese”; e da una parte <strong>cremosa</strong>. La farcitura si è evoluta, nel tempo, con forme e ricette diverse, ma quella tradizionale è a base di <strong>gianduia, zabaione, Marsala e rosolio d''arancia</strong>.','','No, non siamo in Germania. Ma nella città lombarda, dove alcune “dinastie” di pasticceri svizzeri importarono le loro specialità, fondendole con i dolci natalizi locali. Da qui nacque anche la torta Elvezia. E i fili misteriosi che lo legano tanto al panettone quanto al pandoro...','inherit','closed','open','','27969-revision-v1','','','2015-11-26 06:46:08','2015-11-26 05:46:08','',27969,'http://old.lacucinaitaliana.it/27969-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Glassa, burro e frutta secca</strong>

L''<strong>anello di Monaco</strong> ricorda da vicino il<strong> panettone milanese</strong>. Ha l''aspetto di una<strong> grossa ciambella lievitata verso l''alto</strong>, ricoperta di golosa <strong>glassa</strong>: si prepara con<strong> farina bianca, lievito di birra, uova, burro e zucchero.</strong> All''interno ci sono le <strong>noci</strong> e l''<strong>uvetta</strong>, ma ci sono anche versioni che prevedono l''utilizzo di <strong>nocciole, marmellata e mandorle</strong>, oltre a <strong>panna</strong> e <strong>liquore</strong>. Con l''aggiunta, in qualche caso, anche del <strong>cioccolato</strong>. Una volta cotto in forno, l''anello di Monaco viene ricoperto di <strong>glassa</strong>.

<strong>Dal Grigioni al Mincio</strong>

Cosa c''entrano la Germania e la Svizzera? È presto detto. Alla<strong> fine del Settecento</strong>, a Mantova, arrivarono decine di famiglie di pasticceri e caffettieri svizzeri, soprattutto dal Grigioni. Il loro successo fu tale che diedero vita a vere e proprie “<strong>dinastie</strong>” come <strong>gli Schumacher, i Putscher, i Senoner, i Gilli e i Padret</strong>. Nell''Ottocento, a Mantova, si contavano ben 54 persone con cognome svizzero: pasticceri, ma anche fornai, titolari di caffetterie, alberghi e sale da biliardo.

<strong>Parente stretto del kugelhupf</strong>

E fu proprio uno di loro,<strong> Adolf Putscher</strong>, a inventare nel <strong>1798</strong> l''<strong>anello di Monaco</strong>, nella sua pasticceria di quella che oggi è piazza Marconi. Con ogni probabilità il pasticcere era venuto a contatto con il <strong>kugelhupf (o gugelhupf) austro-tedesco</strong>, evidentemente troppo difficile da tradurre per i buoni mantovani. Il kugelhupf, però,<strong> non ha frutta secca</strong> né alcun arricchimento nel ripieno, mentre al posto della glassa c''è una<strong> spolverata di zucchero a velo</strong>. Vi ricorda qualcosa? Ma certo, il<strong> pandoro veronese</strong>. Pare infatti che, nel crearlo, <strong>Domenico Melegatti</strong> si sia ispirato alla <strong>pasticceria austriaca</strong> oltre che al <strong>nadalin scaligero</strong>, vero antenato del più celebre dei dolci natalizi assieme al panettone.

<strong>Legami con Milano e Verona?</strong>

A Mantova, dunque, sembrano unirsi i misteriosi fili che legano i due dolci natalizi per eccellenza della nostra tradizione. Affinità si possono notare anche tra l''anello di Monaco e il <strong>nusskranz</strong>, altro dolce tedesco a forma di ciambellone. Ma per l''arricchimento della ricetta tedesca, in particolare con uvetta e frutta secca, il nostro Putscher è in debito con la gastronomia italiana del tempo, che già aveva elaborato dolci come il <strong>panettone milanese</strong>, il<strong> nadalin-pandoro veronese</strong>, la <strong>bisciola valtellinese</strong> e il<strong> pandolce genovese</strong>. Sarà per questo che, a Mantova, l''anello “di Monaco” viene a volte chiamato anche anello “del monaco”: una leggenda di dubbia attendibilità lo vorrebbe infatti nato dall''estro di un <strong>monaco dell’Abbazia di San Benedetto in Polirone</strong>, che avrebbe inventato una versione più ricca della classica ciambellona casareccia.

<strong>L''altro gioiello</strong>

A un altro membro della dinastia svizzera-mantovana, <strong>Samson Putscher</strong>, si deve l''invenzione della<strong> torta Elvezia</strong>, altro dolce natalizio composto da una parte di <strong>biscotto</strong> preparato con burro mandorle e albumi, tecnicamente chiamato “meringa giapponese”; e da una parte <strong>cremosa</strong>. La farcitura si è evoluta, nel tempo, con forme e ricette diverse, ma quella tradizionale è a base di <strong>gianduia, zabaione, Marsala e rosolio d''arancia</strong>.','Mantova, il Natale e la strana storia dell''anello di Monaco','No, non siamo in Germania. Ma nella città lombarda, dove alcune “dinastie” di pasticceri svizzeri importarono le loro specialità, fondendole con i dolci natalizi locali. Da qui nacque anche la torta Elvezia. E i fili misteriosi che lo legano tanto al panettone quanto al pandoro...','inherit','closed','open','','27969-revision-v1','','','2015-11-26 06:46:53','2015-11-26 05:46:53','',27969,'http://old.lacucinaitaliana.it/27969-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (47,'2015-12-14 18:33:44','2015-12-14 17:33:44','Mandorle, fichi, castagne, mosto cotto, miele e così via. Nei dolci natalizi del Sud regna l’opulenza, la grassezza e la necessità di conservarli a lungo, per poterli offrire agli ospiti nell’intero arco delle festività. È tuttora un rito che si ripete, a pochi giorni dal Natale e che vede più generazioni che si ritrovano alle prese con impasti, fritture, coperture al cioccolato e decorazioni con le codette. Dolci regionali che, inevitabilmente, hanno sconfinato, cambiando a volte il nome e a volte proprio la ricetta o il procedimento.

<strong><u>Diffusi in tutto il Sud Italia</u></strong>
<h2>Torroni, croccanti e mandorle pralinate</h2>
La frutta secca a Natale non può mancare e in un impeto di opulenza natalizia in tutto il Sud si tende a comporla in torroni, croccanti e pralinati. Prevalentemente è diffuso l’uso della mandorla, ma in alcune zone sono molto presenti anche le nocciole e in Sicilia ci sono i semi di sesamo. Se i torroni sono una preparazione più complessa, spesso lasciata alla sapienza dei pasticceri, croccanti e pralinati si fanno più semplicemente con un caramello, lasciato pralinare o meno a seconda della consistenza finale che si vuol raggiungere. In alternativa, le mandorle si possono anche solo tostare e unire con il cioccolato fuso: in Puglia in questo caso si chiamano “atterrate”, anche se lo stesso nome a seconda delle zone si utilizza anche per i pralinati.
<h2>Struffoli</h2>
Innumerevoli le varianti sparse in tutto il Centro-Sud. Nel centro si chiama Cicerchiata, in Basilicata e Calabria anche Cicerata, in alcune parti d’Italia non sono un dolce natalizio bensì di Carnevale. L’origine potrebbe essere spagnola, ma il nome lascia intendere piuttosto una derivazione greca antica. Detto questo, si tratta di palline di farina, uovo, strutto e zucchero grandi poco più di un cece e fritte. Una volta cotte e lasciate raffreddare sulla carta assorbente, vengono disposte su un piatto, generalmente a forma di ciambella, e condite con miele, che viene versato caldo, quindi decorate. Si mettono pezzettini di canditi, come scorzetta d’arancio o cedro, ma soprattutto quelli che a Napoli si chiamano i “diavolilli”, cioè le codette colorate.
<h2>Mostaccioli</h2>
La caratteristica che non varia è la forma: rigorosamente romboidale. Per il resto si trovano in tutto il Sud Italia e sono sbarcati perfino in Sardegna, dove però si presentano bianchi. Tendenzialmente, nelle altre regioni sono invece neri, perché come suggerisce anche il nome sono impastati con mosto cotto, che tende appunto a colorarli. Fra gli altri ingredienti miele, cannella, scorza d’arancia, ma non ci sono uova né latticini, quindi sono adatti agli intolleranti. Normalmente sono morbidi (ma questo dipende anche dalla freschezza) e, oltre a essere più golosi, si mantengono di più se glassati con cioccolato fondente.
<h2><strong><u>Campania</u></strong></h2>
<h2>Raffioli, roccocò e susamielli</h2>
Il trittico napoletano natalizio per eccellenza, cui si aggiungono per tradizione gli struffoli. I Raffioli prendono il nome dai ravioli, ma sono ben diversi, perché si presentano come un dolce a base di pan di Spagna, ricoperto di marmellata di albicocche e glassato abbondantemente. C’è anche la versione “a cassata”, ovvero farciti con crema di ricotta, cioccolato, zucchero e canditi. Il roccocò è invece un biscottone a forma di ciambellina con le mandorle, i canditi e le spezie varie. Solitamente la consistenza è piuttosto dura, tanto che di solito è servito in accompagnamento con un vino dolce. Anche i susamielli sono dei biscotti a base di mandorle, in questo caso a forma di S. Sono impastati con il miele invece che con uova e burro e per questo sono particolarmente adatti per le intolleranze.
<h2>Pasticelle</h2>
Sebbene dei piccoli panzerottini noti come calzoncelli, fritti e ripieni di castagne (o di un impasto di ceci lessati e fico cotto in Lucania) siano diffusi in tutto il Sud Italia, le Pasticelle salernitane sono la versione più scenografica di questo dolce di Natale, con la sua forma a tortello tondo dai bordi frastagliati. La sfoglia è piuttosto simile a quella delle cartellate, che poi viene riempita con una pasta di castagne lessate e frullate. C’è chi mette del cacao nell’impasto, chi lo aromatizza con fiori d’arancio o con liquore Strega, insomma, c’è una variante per ogni casa. Alla fine, sono servite con una spolverata di zucchero a velo o una spennellata di miele caldo e codette colorate per decorare.
<h2><strong><u>Puglia</u></strong></h2>
<h2><strong>Cartellate</strong></h2>
Diffuso prevalentemente in Puglia, a seconda della cittadina assume un nome differente: Cartiddat’ da Bari in giù, Crustele a Lucera, Colustri sul Gargano e così via. Quello che non varia è questa sfoglia delicatissima – a Foggia si fa la gara a chi le riesce a tirare più sottili – che viene arrotolata per formare una specie di rose e fritta. È un procedimento in più passaggi ed è pressocché impossibile prepararli in solitaria, per questo sono il dolce di Natale ideale per riunire la famiglia in cucina, ognuno con un compito. Si condiscono con miele caldo o mosto cotto (c’è anche chi fa un mix di entrambi per accontentare tutti) e, volendo, si decorano con le codette colorate o con mandorle tritate.
<h2><strong><u>Calabria</u></strong></h2>
<h2><strong>Nacatole</strong></h2>
Sono dolci tipici della Locride e prendono il nome dalla “naca”, cioè la culla. Il riferimento alla culla di Gesù bambino è evidente. Sono fritte e possono avere varie forme: da quella classica di ciambelle a quella più comune di trecce, ma la più bella è quella “filata e attorcigliata”, che solo le mani più esperte sanno riprodurre e assomiglia davvero a una culla. Ci sono due scuole di pensiero per quanto riguarda l’impasto, ovvero chi mette lievito madre e lo fa riposare e chi no. Il risultato, ovviamente, è molto differente nelle due versioni.
<h2>Pitta ‘nchiusa</h2>
Detta anche “pitta ‘mpigliata” è un dolce tipico del cosentino, dall’aspetto estremamente scenografico. Si compone di una serie di rose d’impasto, simili a quelle delle cartellate, ma riempite di un composto di frutta secca e miele e ordinate una accanto all’altra per formare una grande crostata, che si cuoce in forno.
<h2><span style="text-decoration: underline">Abruzzo</span></h2>
<h2>Parrozzo</h2>
Il dolce natalizio abruzzese per eccellenza, nonché il più simile al panettone fra i dolci natalizi del Sud, benché sia completamente diverso sia nell’impasto che nel procedimento. La storia racconta che venne preparato per primo dal pasticcere Luigi D’Amico, che si ispirò al “pane rozzo” abruzzese, che era giallo perché fatto con farina di granturco. Eliminò il granturco e mise invece uova e farina bianca, mandorle tritate finemente e l’essenza di mandorla amara per dare l’aroma. Lo ricoprì di cioccolato e ne fece il dolce abruzzese per eccellenza. A suggerire la crasi del nome fu Gabriele D’Annunzio. Il Vate era così entusiasta di questo dolce che compose “La Canzone del Parrozzo”.
<h2><span style="text-decoration: underline">Sicilia</span></h2>
<h2>Buccellati</h2>
In dialetto si chiama anche “cucciddatu”, ma il nome viene dal latino “Buccellatus”, che vuol dire bocconcino. Si tratta di bocconcini di pasta frolla dal ripieno molto ricco, con fichi secchi, pistacchi, uvetta, miele, marmellata d’arancia e chi più ne ha più ne metta. Tradizionalmente si compongono quindi dei biscotti ripieni, che poi vengono cotti in forno ed eventualmente glassati. In alcune versioni più moderne questo dolce viene proposto anche come torta.

&nbsp;','Dagli struffoli ai buccellati, i dolci natalizi made in Sud','','publish','closed','closed','','dagli-struffoli-ai-buccellati-i-dolci-natalizi-made-in-sud','','','2017-12-20 09:51:14','2017-12-20 08:51:14','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=27974',0,'cp-news','',0),
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<strong><u>Diffusi in tutto il Sud Italia</u></strong>

<strong>Torroni, croccanti e mandorle pralinate</strong>

La frutta secca a Natale non può mancare e in un impeto di opulenza natalizia in tutto il Sud si tende a comporla in torroni, croccanti e pralinati. Prevalentemente è diffuso l’uso della mandorla, ma in alcune zone sono molto presenti anche le nocciole e in Sicilia ci sono i semi di sesamo. Se i torroni sono una preparazione più complessa, spesso lasciata alla sapienza dei pasticceri, croccanti e pralinati si fanno più semplicemente con un caramello, lasciato pralinare o meno a seconda della consistenza finale che si vuol raggiungere. In alternativa, le mandorle si possono anche solo tostare e unire con il cioccolato fuso: in Puglia in questo caso si chiamano “atterrate”, anche se lo stesso nome a seconda delle zone si utilizza anche per i pralinati.

<strong>Struffoli</strong>

Innumerevoli le varianti sparse in tutto il Centro-Sud. Nel centro si chiama Cicerchiata, in Basilicata e Calabria anche Cicerata, in alcune parti d’Italia non sono un dolce natalizio bensì di Carnevale. L’origine potrebbe essere spagnola, ma il nome lascia intendere piuttosto una derivazione greca antica. Detto questo, si tratta di palline di farina, uovo, strutto e zucchero grandi poco più di un cece e fritte. Una volta cotte e lasciate raffreddare sulla carta assorbente, vengono disposte su un piatto, generalmente a forma di ciambella, e condite con miele, che viene versato caldo, quindi decorate. Si mettono pezzettini di canditi, come scorzetta d’arancio o cedro, ma soprattutto quelli che a Napoli si chiamano i “diavolilli”, cioè le codette colorate.

<strong>Mostaccioli </strong>

La caratteristica che non varia è la forma: rigorosamente romboidale. Per il resto si trovano in tutto il Sud Italia e sono sbarcati perfino in Sardegna, dove però si presentano bianchi. Tendenzialmente, nelle altre regioni sono invece neri, perché come suggerisce anche il nome sono impastati con mosto cotto, che tende appunto a colorarli. Fra gli altri ingredienti miele, cannella, scorza d’arancia, ma non ci sono uova né latticini, quindi sono adatti agli intolleranti. Normalmente sono morbidi (ma questo dipende anche dalla freschezza) e, oltre a essere più golosi, si mantengono di più se glassati con cioccolato fondente.

<strong><u>Campania</u></strong>

<strong>Raffioli, roccocò e susamielli</strong>

Il trittico napoletano natalizio per eccellenza, cui si aggiungono per tradizione gli struffoli. I Raffioli prendono il nome dai ravioli, ma sono ben diversi, perché si presentano come un dolce a base di pan di Spagna, ricoperto di marmellata di albicocche e glassato abbondantemente. C’è anche la versione “a cassata”, ovvero farciti con crema di ricotta, cioccolato, zucchero e canditi. Il roccocò è invece un biscottone a forma di ciambellina con le mandorle, i canditi e le spezie varie. Solitamente la consistenza è piuttosto dura, tanto che di solito è servito in accompagnamento con un vino dolce. Anche i susamielli sono dei biscotti a base di mandorle, in questo caso a forma di S. Sono impastati con il miele invece che con uova e burro e per questo sono particolarmente adatti per le intolleranze.

<strong>Pasticelle</strong>

Sebbene dei piccoli panzerottini noti come calzoncelli, fritti e ripieni di castagne (o di un impasto di ceci lessati e fico cotto in Lucania) siano diffusi in tutto il Sud Italia, le Pasticelle salernitane sono la versione più scenografica di questo dolce di Natale, con la sua forma a tortello tondo dai bordi frastagliati. La sfoglia è piuttosto simile a quella delle cartellate, che poi viene riempita con una pasta di castagne lessate e frullate. C’è chi mette del cacao nell’impasto, chi lo aromatizza con fiori d’arancio o con liquore Strega, insomma, c’è una variante per ogni casa. Alla fine, sono servite con una spolverata di zucchero a velo o una spennellata di miele caldo e codette colorate per decorare.

<strong><u>Puglia</u></strong>

<strong>Cartellate</strong>

Diffuso prevalentemente in Puglia, a seconda della cittadina assume un nome differente: Cartiddat’ da Bari in giù, Crustele a Lucera, Colustri sul Gargano e così via. Quello che non varia è questa sfoglia delicatissima – a Foggia si fa la gara a chi le riesce a tirare più sottili – che viene arrotolata per formare una specie di rose e fritta. È un procedimento in più passaggi ed è pressocché impossibile prepararli in solitaria, per questo sono il dolce di Natale ideale per riunire la famiglia in cucina, ognuno con un compito. Si condiscono con miele caldo o mosto cotto (c’è anche chi fa un mix di entrambi per accontentare tutti) e, volendo, si decorano con le codette colorate o con mandorle tritate.

<strong><u>Calabria</u></strong>

<strong>Nacatole</strong>

Sono dolci tipici della Locride e prendono il nome dalla “naca”, cioè la culla. Il riferimento alla culla di Gesù bambino è evidente. Sono fritte e possono avere varie forme: da quella classica di ciambelle a quella più comune di trecce, ma la più bella è quella “filata e attorcigliata”, che solo le mani più esperte sanno riprodurre e assomiglia davvero a una culla. Ci sono due scuole di pensiero per quanto riguarda l’impasto, ovvero chi mette lievito madre e lo fa riposare e chi no. Il risultato, ovviamente, è molto differente nelle due versioni.

<strong>Pitta ‘nchiusa</strong>

Detta anche “pitta ‘mpigliata” è un dolce tipico del cosentino, dall’aspetto estremamente scenografico. Si compone di una serie di rose d’impasto, simili a quelle delle cartellate, ma riempite di un composto di frutta secca e miele e ordinate una accanto all’altra per formare una grande crostata, che si cuoce in forno.

<strong><u>Abruzzo</u></strong>

<strong>Parrozzo</strong>

Il dolce natalizio abruzzese per eccellenza, nonché il più simile al panettone fra i dolci natalizi del Sud, benché sia completamente diverso sia nell’impasto che nel procedimento. La storia racconta che venne preparato per primo dal pasticcere Luigi D’Amico, che si ispirò al “pane rozzo” abruzzese, che era giallo perché fatto con farina di granturco. Eliminò il granturco e mise invece uova e farina bianca, mandorle tritate finemente e l’essenza di mandorla amara per dare l’aroma. Lo ricoprì di cioccolato e ne fece il dolce abruzzese per eccellenza. A suggerire la crasi del nome fu Gabriele D’Annunzio. Il Vate era così entusiasta di questo dolce che compose “La Canzone del Parrozzo”.

<strong><u>Sicilia</u></strong>

<strong>Buccellati</strong>

In dialetto si chiama anche “cucciddatu”, ma il nome viene dal latino “Buccellatus”, che vuol dire bocconcino. Si tratta di bocconcini di pasta frolla dal ripieno molto ricco, con fichi secchi, pistacchi, uvetta, miele, marmellata d’arancia e chi più ne ha più ne metta. Tradizionalmente si compongono quindi dei biscotti ripieni, che poi vengono cotti in forno ed eventualmente glassati. In alcune versioni più moderne questo dolce viene proposto anche come torta.

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	 (7,'2015-11-26 08:47:26','2015-11-26 07:47:26','','Insalata di astice e avocado','','publish','closed','closed','','insalata-di-astice-e-avocado','','','2015-11-26 08:47:26','2015-11-26 07:47:26','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=27985',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (7,'2015-11-26 08:55:53','2015-11-26 07:55:53','','Torta di pasta lievitata con carciofi e trevisana','','publish','closed','closed','','torta-di-pasta-lievitata-con-carciofi-e-trevisana','','','2016-01-04 17:51:31','2016-01-04 16:51:31','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=27988',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (7,'2015-11-26 09:06:44','2015-11-26 08:06:44','','Pasticcio alle tre carni','','publish','closed','closed','','pasticcio-alle-tre-carni','','','2015-11-26 09:06:44','2015-11-26 08:06:44','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=27991',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2015-11-26 08:59:11','2015-11-26 07:59:11','','Paaticcio alle tre carni','','inherit','closed','open','','paaticcio-alle-tre-carni','','','2015-11-26 08:59:11','2015-11-26 07:59:11','',27991,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/Paaticcio-alle-tre-carni.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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	 (7,'2017-11-15 09:18:50','2017-11-15 08:18:50','','Cappone ripieno al mandarino','','publish','closed','closed','','cappone-ripieno-al-mandarino','','','2017-11-15 11:05:27','2017-11-15 10:05:27','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=27997',0,'cp-ricetta','',0),
	 (46,'2015-11-26 10:05:49','2015-11-26 09:05:49','La <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dal-neolitico-a-patrimonio-dellunesco-lincredibile-storia-della-pizza/">pizza napoletana</a></strong>? Chiamatela “<strong>al mattone</strong>”. Perché a <strong>Torino</strong> la pizza per la quale tutti impazziscono è la pizza “<strong>al padellino</strong>” o “<strong>al tegamin</strong>o”. Lo avrete già capito: ci troviamo di fronte alla<strong> tappa piemontese</strong> del nostro <strong>giro d''Italia tra pizze, focacce e piadine</strong>. Che, oltre alla <strong>pizza al padellino torinese</strong>, ha da offrire anche la <strong>focaccia novese</strong> e i <strong>gofri delle valli alpine</strong>.
<h2>Doppia lievitazione</h2>
Le origini della pizza al padellino sono quantomai incerte. Con ogni probabilità ad inventarla furono, nel Secondo Dopoguerra, i<strong> pizzaioli emigrati</strong> in città dall''Italia meridionale. Uno, in particolare, ebbe l''intuizione di preparare le pizze e, già condite, metterle in delle <strong>piccole teglie di alluminio monoporzione</strong>, in modo da infornarle (nel forno a legna o elettrico) solo una volta ottenuta l''ordinazione. E da ottenere<strong> ottime pizze in tempi velocissim</strong>i, come esigevano i tempi di una moderna città industriale. Si ottiene così una pizza che ha la particolarità di avere un<strong> bordo spesso e croccante</strong>. Ma non solo: <strong>nel tegamino la pizza lievita una seconda volta</strong>, e così si ottiene un <strong>impasto più alto e morbido</strong>.
<h2>Tegamino alla moda</h2>
A Torino la pizza al padellino è la vera star dello <strong>street food</strong> locale e, benché non sia mai passata di moda, oggi sta vivendo una seconda giovinezza, tanto da entrare perfino nei ristoranti e nei <strong>locali di tendenza</strong>. Oltre alla tradizionale pizza al padellino <strong>Margherita</strong>, si possono così trovare <strong>condimenti</strong> a base di mozzarella di bufala, friarielli, burrata. E un po'' tutti i condimenti utilizzati per la pizza “al mattone”.
<h2>Il problema del sale</h2>
Ma a contendere la piazza piemontese alla pizza al padellino e a quella napoletana c''è, anche qui, la <strong>focaccia</strong> ligure. O meglio, quella di<strong> Novi Ligure</strong>: antica <strong>derivazione della<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/"> focaccia genovese</a></strong>, è però<strong> più bassa</strong>, con un''altezza di circa un centimetro. È condita con <strong>sale grosso</strong> e conserva le abbondanti dosi di olio extravergine d''oliva della cugina della riviera. Per i fornai era lo strumento con i quale si capiva la temperatura del forno per poi cuocere il pane: gli ingredienti della focaccia novese sono così gli stessi del pane. Anche l''utilizzo del sale grosso, a Novi Ligure, ha un suo preciso motivo storico: si dice infatti che, a Genova come sulla Riviera Ligure, per la <strong>salatura</strong> la focaccia venisse bagnata con <strong>acqua di mare</strong>. Non possedendo tale risorsa, oltregiogo la focaccia era in origine <strong>senza sale</strong>. E poi, quando il prezzo lo permetteva, si ricorse al sale grosso d''importazione. La sua area di diffusione comprende Novi Ligure, Serravalle Scrivia, Arquata Scrivia e la Val Borbera.
<h2>Gaufres, salumi e formaggi</h2>
Nelle valli piemontesi e in particolare in <strong>Val Chisone</strong> e in<strong> Val di Susa</strong> (dove <strong>la focaccia è un</strong> <strong>dolce</strong>) sono invece diffusi i <strong>gofri</strong>, cialde di pasta composte da <strong>acqua, farina e lievito</strong>, con la tipica <strong>grigliatura</strong> <strong>a nido d''ape</strong>. L''influenza dei <strong>gaufres francesi e belgi</strong> è chiara: ma in queste valli, a partire dall''Ottocento, si è preferito elaborarne una <strong>versione salata</strong>, abbinata a <strong>prosciutto e formaggio</strong>, oppure ai <strong>salumi</strong> locali. Anche se non manca la versione dolce, condita con miele, sciroppo d''acero, marmellata o cioccolata. La <strong>differenza</strong> fondamentale con i gaufres francesi consiste nello <strong>spessore della cialda</strong>. Che in Francia è maggiore, e consente loro di essere croccanti fuori e morbidi dentro. Mentre i gofri piemontesi sono <strong>più sottili e croccanti</strong>. Anche l''impasto, tuttavia, in Francia è ben più ricco della <strong>“povera” variante delle valli piemontesi,</strong> preparata con soli tre ingredienti: oltralpe, nell''impasto, vi compaiono anche, zucchero, latte, burro, uova, e a volte anche la vaniglia.
<h2>Rito collettivo</h2>
Nei piccoli paesini di queste montagne i gofri spesso sostituivano il pane <strong>quando il forno del paese era lontano</strong>: spesso intorno alla cottura di queste cialde si riunivano le popolazioni dei piccoli paesi. Per la loro preparazione, infatti, è sufficiente impastare gli ingredienti e lasciare lievitare per un paio d''ore sotto un panno umido. La pastella, poi, viene depositata sulla “<strong>gofriera</strong>”, padella di ghisa con coperchio, unta con il <strong>lardo</strong>. Che forma i tipici quadretti.
<h2>Il viaggio</h2>
<strong>Gofri</strong>, <strong>pizza al padellino</strong> e <strong>focaccia novese</strong> entrano quindi di diritto nel nostro viaggio tra pizze, focacce e piadine d''Italia. Nelle puntate precedenti: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piscialandrea-imperia/">piscialandrea imperiese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">focaccia genovese,</a><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/"> schiacciata mantovana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/">schizzotto padovano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/">pinza onta polesana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/"> pinzone ferrarese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescentina modenese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescente bolognese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piadina-romagnola-igp-disciplinare/">piadina romagnola</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">schiacciata toscana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">crescia marchigiana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">chichì ripieno ascolano</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/torta-al-testo-umbra/"> torta al testo umbra</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">pizza bianca romana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-scima-abruzzese/">pizza scima abruzzese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dal-neolitico-a-patrimonio-dellunesco-lincredibile-storia-della-pizza/">pizza napoletana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/"> focaccia barese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/strazzata-lucana/">fucuazza e strazzata lucane</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pitta-calabrese/">pitta calabrese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">focaccia messinese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">scacciata catanese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">sfincione palermitano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pane-modde/">pane modde sardo</a></strong>.','In Piemonte tra gofri, focacce e pizze al padellino','Le influenze francesi, genovesi e meridionali si fanno sentire eccome nelle tre specialità della gastronomia, rispettivamente, delle valli alpine, di Novi Ligure e della città di Torino','publish','closed','closed','','pizza-al-padellino-torino','','','2015-11-26 10:05:49','2015-11-26 09:05:49','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=27998',0,'cp-news','',0),
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	 (7,'2015-11-26 09:32:53','2015-11-26 08:32:53','','Stella di nocciole e cacao','','publish','closed','closed','','stella-di-nocciole-e-cacao','','','2015-11-26 09:32:53','2015-11-26 08:32:53','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=28004',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (1574,'2015-11-26 09:27:47','2015-11-26 08:27:47','','Filetti di rombo con crema di pistacchio','','inherit','closed','open','','filetti-di-rombo-con-crema-di-pistacchio','','','2015-11-26 09:27:47','2015-11-26 08:27:47','',28004,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/Filetti-di-rombo-con-crema-di-pistacchio.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-11-26 09:27:59','2015-11-26 08:27:59','','Piccolo pasticcio vegetariano con lenticchie','','inherit','closed','open','','piccolo-pasticcio-vegetariano-con-lenticchie','','','2015-11-26 09:27:59','2015-11-26 08:27:59','',28004,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/Piccolo-pasticcio-vegetariano-con-lenticchie.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-11-26 09:28:09','2015-11-26 08:28:09','','Umido di verdure invernale','','inherit','closed','open','','umido-di-verdure-invernale','','','2015-11-26 09:28:09','2015-11-26 08:28:09','',28004,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/Umido-di-verdure-invernale.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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	 (1574,'2015-11-26 09:32:53','2015-11-26 08:32:53','','Stella di nocciole e cacao','','inherit','closed','open','','28004-revision-v1','','','2015-11-26 09:32:53','2015-11-26 08:32:53','',28004,'http://old.lacucinaitaliana.it/28004-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2015-11-26 09:37:55','2015-11-26 08:37:55','','Fritto di verdure con maionese verde','','publish','closed','closed','','fritto-di-verdure-con-maionese-verde','','','2015-11-26 09:37:55','2015-11-26 08:37:55','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=28016',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (7,'2015-11-26 09:44:09','2015-11-26 08:44:09','','Capitone e cipolla in umido con polenta','','publish','closed','closed','','capitone-e-cipolla-in-umido-con-polenta','','','2015-11-26 09:44:09','2015-11-26 08:44:09','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=28018',0,'cp-ricetta','',0),
	 (46,'2015-11-26 09:40:37','2015-11-26 08:40:37','La <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dal-neolitico-a-patrimonio-dellunesco-lincredibile-storia-della-pizza/">pizza napoletana</a></strong>? Chiamatela “<strong>al mattone</strong>”. Perché a <strong>Torino</strong> la pizza per la quale tutti impazziscono è la pizza “<strong>al padellino</strong>” o “<strong>al tegamin</strong>o”. Lo avrete già capito: ci troviamo di fronte alla<strong> tappa piemontese</strong> del nostro <strong>giro d''Italia tra pizze, focacce e piadine</strong>. Che, oltre alla <strong>pizza al padellino torinese</strong>, ha da offrire anche la <strong>focaccia novese</strong> e i <strong>gofri delle valli alpine</strong>.

<strong>Doppia lievitazione</strong>

Le origini della pizza al padellino sono quantomai incerte. Con ogni probabilità ad inventarla furono, nel Secondo Dopoguerra, i<strong> pizzaioli emigrati</strong> in città dall''Italia meridionale. Uno, in particolare, ebbe l''intuizione di preparare le pizze e, già condite, metterle in delle <strong>piccole teglie di alluminio monoporzione</strong>, in modo da infornarle (nel forno a legna o elettrico) solo una volta ottenuta l''ordinazione. E da ottenere<strong> ottime pizze in tempi velocissim</strong>i, come esigevano i tempi di una moderna città industriale. Si ottiene così una pizza che ha la particolarità di avere un<strong> bordo spesso e croccante</strong>. Ma non solo: <strong>nel tegamino la pizza lievita una seconda volta</strong>, e così si ottiene un <strong>impasto più alto e morbido</strong>.

<strong>Tegamino alla moda</strong>

A Torino la pizza al padellino è la vera star dello <strong>street food</strong> locale e, benché non sia mai passata di moda, oggi sta vivendo una seconda giovinezza, tanto da entrare perfino nei ristoranti e nei <strong>locali di tendenza</strong>. Oltre alla tradizionale pizza al padellino <strong>Margherita</strong>, si possono così trovare <strong>condimenti</strong> a base di mozzarella di bufala, friarielli, burrata. E un po'' tutti i condimenti utilizzati per la pizza “al mattone”.

<strong>Il problema del sale</strong>

Ma a contendere la piazza piemontese alla pizza al padellino e a quella napoletana c''è, anche qui, la <strong>focaccia</strong> ligure. O meglio, quella di<strong> Novi Ligure</strong>: antica <strong>derivazione della<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/"> focaccia genovese</a></strong>, è però<strong> più bassa</strong>, con un''altezza di circa un centimetro. È condita con <strong>sale grosso</strong> e conserva le abbondanti dosi di olio extravergine d''oliva della cugina della riviera. Per i fornai era lo strumento con i quale si capiva la temperatura del forno per poi cuocere il pane: gli ingredienti della focaccia novese sono così gli stessi del pane. Anche l''utilizzo del sale grosso, a Novi Ligure, ha un suo preciso motivo storico: si dice infatti che, a Genova come sulla Riviera Ligure, per la <strong>salatura</strong> la focaccia venisse bagnata con <strong>acqua di mare</strong>. Non possedendo tale risorsa, oltregiogo la focaccia era in origine <strong>senza sale</strong>. E poi, quando il prezzo lo permetteva, si ricorse al sale grosso d''importazione. La sua area di diffusione comprende Novi Ligure, Serravalle Scrivia, Arquata Scrivia e la Val Borbera.

<strong>Gaufres, salumi e formaggi</strong>

Nelle valli piemontesi e in particolare in <strong>Val Chisone</strong> e in<strong> Val di Susa</strong> (dove <strong>la focaccia è un</strong> <strong>dolce</strong>) sono invece diffusi i <strong>gofri</strong>, cialde di pasta composte da <strong>acqua, farina e lievito</strong>, con la tipica <strong>grigliatura</strong> <strong>a nido d''ape</strong>. L''influenza dei <strong>gaufres francesi e belgi</strong> è chiara: ma in queste valli, a partire dall''Ottocento, si è preferito elaborarne una <strong>versione salata</strong>, abbinata a <strong>prosciutto e formaggio</strong>, oppure ai <strong>salumi</strong> locali. Anche se non manca la versione dolce, condita con miele, sciroppo d''acero, marmellata o cioccolata. La <strong>differenza</strong> fondamentale con i gaufres francesi consiste nello <strong>spessore della cialda</strong>. Che in Francia è maggiore, e consente loro di essere croccanti fuori e morbidi dentro. Mentre i gofri piemontesi sono <strong>più sottili e croccanti</strong>. Anche l''impasto, tuttavia, in Francia è ben più ricco della <strong>“povera” variante delle valli piemontesi,</strong> preparata con soli tre ingredienti: oltralpe, nell''impasto, vi compaiono anche, zucchero, latte, burro, uova, e a volte anche la vaniglia.

<strong>Rito collettivo</strong>

Nei piccoli paesini di queste montagne i gofri spesso sostituivano il pane <strong>quando il forno del paese era lontano</strong>: spesso intorno alla cottura di queste cialde si riunivano le popolazioni dei piccoli paesi. Per la loro preparazione, infatti, è sufficiente impastare gli ingredienti e lasciare lievitare per un paio d''ore sotto un panno umido. La pastella, poi, viene depositata sulla “<strong>gofriera</strong>”, padella di ghisa con coperchio, unta con il <strong>lardo</strong>. Che forma i tipici quadretti.

<strong>Il viaggio</strong>

<strong>Gofri</strong>, <strong>pizza al padellino</strong> e <strong>focaccia novese</strong> entrano quindi di diritto nel nostro viaggio tra pizze, focacce e piadine d''Italia. Nelle puntate precedenti: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piscialandrea-imperia/">piscialandrea imperiese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">focaccia genovese,</a><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/"> schiacciata mantovana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/">schizzotto padovano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/">pinza onta polesana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/"> pinzone ferrarese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescentina modenese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescente bolognese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piadina-romagnola-igp-disciplinare/">piadina romagnola</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">schiacciata toscana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">crescia marchigiana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">chichì ripieno ascolano</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/torta-al-testo-umbra/"> torta al testo umbra</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">pizza bianca romana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-scima-abruzzese/">pizza scima abruzzese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dal-neolitico-a-patrimonio-dellunesco-lincredibile-storia-della-pizza/">pizza napoletana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/"> focaccia barese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/strazzata-lucana/">fucuazza e strazzata lucane</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pitta-calabrese/">pitta calabrese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">focaccia messinese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">scacciata catanese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">sfincione palermitano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pane-modde/">pane modde sardo</a></strong>.','In Piemonte tra gofri, focacce e pizze al padellino','Le influenze francesi, genovesi e meridionali si fanno sentire eccome nelle tre specialità della gastronomia, rispettivamente, delle valli alpine, di Novi Ligure e della città di Torino','inherit','closed','open','','27998-revision-v1','','','2015-11-26 09:40:37','2015-11-26 08:40:37','',27998,'http://old.lacucinaitaliana.it/27998-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Doppia lievitazione</h2>
Le origini della pizza al padellino sono quantomai incerte. Con ogni probabilità ad inventarla furono, nel Secondo Dopoguerra, i<strong> pizzaioli emigrati</strong> in città dall''Italia meridionale. Uno, in particolare, ebbe l''intuizione di preparare le pizze e, già condite, metterle in delle <strong>piccole teglie di alluminio monoporzione</strong>, in modo da infornarle (nel forno a legna o elettrico) solo una volta ottenuta l''ordinazione. E da ottenere<strong> ottime pizze in tempi velocissim</strong>i, come esigevano i tempi di una moderna città industriale. Si ottiene così una pizza che ha la particolarità di avere un<strong> bordo spesso e croccante</strong>. Ma non solo: <strong>nel tegamino la pizza lievita una seconda volta</strong>, e così si ottiene un <strong>impasto più alto e morbido</strong>.
<h2>Tegamino alla moda</h2>
A Torino la pizza al padellino è la vera star dello <strong>street food</strong> locale e, benché non sia mai passata di moda, oggi sta vivendo una seconda giovinezza, tanto da entrare perfino nei ristoranti e nei <strong>locali di tendenza</strong>. Oltre alla tradizionale pizza al padellino <strong>Margherita</strong>, si possono così trovare <strong>condimenti</strong> a base di mozzarella di bufala, friarielli, burrata. E un po'' tutti i condimenti utilizzati per la pizza “al mattone”.
<h2>Il problema del sale</h2>
Ma a contendere la piazza piemontese alla pizza al padellino e a quella napoletana c''è, anche qui, la <strong>focaccia</strong> ligure. O meglio, quella di<strong> Novi Ligure</strong>: antica <strong>derivazione della<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/"> focaccia genovese</a></strong>, è però<strong> più bassa</strong>, con un''altezza di circa un centimetro. È condita con <strong>sale grosso</strong> e conserva le abbondanti dosi di olio extravergine d''oliva della cugina della riviera. Per i fornai era lo strumento con i quale si capiva la temperatura del forno per poi cuocere il pane: gli ingredienti della focaccia novese sono così gli stessi del pane. Anche l''utilizzo del sale grosso, a Novi Ligure, ha un suo preciso motivo storico: si dice infatti che, a Genova come sulla Riviera Ligure, per la <strong>salatura</strong> la focaccia venisse bagnata con <strong>acqua di mare</strong>. Non possedendo tale risorsa, oltregiogo la focaccia era in origine <strong>senza sale</strong>. E poi, quando il prezzo lo permetteva, si ricorse al sale grosso d''importazione. La sua area di diffusione comprende Novi Ligure, Serravalle Scrivia, Arquata Scrivia e la Val Borbera.
<h2>Gaufres, salumi e formaggi</h2>
Nelle valli piemontesi e in particolare in <strong>Val Chisone</strong> e in<strong> Val di Susa</strong> (dove <strong>la focaccia è un</strong> <strong>dolce</strong>) sono invece diffusi i <strong>gofri</strong>, cialde di pasta composte da <strong>acqua, farina e lievito</strong>, con la tipica <strong>grigliatura</strong> <strong>a nido d''ape</strong>. L''influenza dei <strong>gaufres francesi e belgi</strong> è chiara: ma in queste valli, a partire dall''Ottocento, si è preferito elaborarne una <strong>versione salata</strong>, abbinata a <strong>prosciutto e formaggio</strong>, oppure ai <strong>salumi</strong> locali. Anche se non manca la versione dolce, condita con miele, sciroppo d''acero, marmellata o cioccolata. La <strong>differenza</strong> fondamentale con i gaufres francesi consiste nello <strong>spessore della cialda</strong>. Che in Francia è maggiore, e consente loro di essere croccanti fuori e morbidi dentro. Mentre i gofri piemontesi sono <strong>più sottili e croccanti</strong>. Anche l''impasto, tuttavia, in Francia è ben più ricco della <strong>“povera” variante delle valli piemontesi,</strong> preparata con soli tre ingredienti: oltralpe, nell''impasto, vi compaiono anche, zucchero, latte, burro, uova, e a volte anche la vaniglia.
<h2>Rito collettivo</h2>
Nei piccoli paesini di queste montagne i gofri spesso sostituivano il pane <strong>quando il forno del paese era lontano</strong>: spesso intorno alla cottura di queste cialde si riunivano le popolazioni dei piccoli paesi. Per la loro preparazione, infatti, è sufficiente impastare gli ingredienti e lasciare lievitare per un paio d''ore sotto un panno umido. La pastella, poi, viene depositata sulla “<strong>gofriera</strong>”, padella di ghisa con coperchio, unta con il <strong>lardo</strong>. Che forma i tipici quadretti.
<h2>Il viaggio</h2>
<strong>Gofri</strong>, <strong>pizza al padellino</strong> e <strong>focaccia novese</strong> entrano quindi di diritto nel nostro viaggio tra pizze, focacce e piadine d''Italia. Nelle puntate precedenti: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piscialandrea-imperia/">piscialandrea imperiese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">focaccia genovese,</a><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/"> schiacciata mantovana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/">schizzotto padovano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/">pinza onta polesana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/"> pinzone ferrarese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescentina modenese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescente bolognese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piadina-romagnola-igp-disciplinare/">piadina romagnola</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">schiacciata toscana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">crescia marchigiana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">chichì ripieno ascolano</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/torta-al-testo-umbra/"> torta al testo umbra</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">pizza bianca romana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-scima-abruzzese/">pizza scima abruzzese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dal-neolitico-a-patrimonio-dellunesco-lincredibile-storia-della-pizza/">pizza napoletana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/"> focaccia barese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/strazzata-lucana/">fucuazza e strazzata lucane</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pitta-calabrese/">pitta calabrese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">focaccia messinese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">scacciata catanese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">sfincione palermitano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pane-modde/">pane modde sardo</a></strong>.','In Piemonte tra gofri, focacce e pizze al padellino','Le influenze francesi, genovesi e meridionali si fanno sentire eccome nelle tre specialità della gastronomia, rispettivamente, delle valli alpine, di Novi Ligure e della città di Torino','inherit','closed','open','','27998-autosave-v1','','','2015-11-26 10:05:00','2015-11-26 09:05:00','',27998,'http://old.lacucinaitaliana.it/27998-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2015-11-26 10:11:52','2015-11-26 09:11:52','','Piccolo pasticcio vegetariano con lenticchie','','publish','closed','closed','','piccolo-pasticcio-vegetariano-con-lenticchie','','','2015-11-26 10:11:52','2015-11-26 09:11:52','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=28028',0,'cp-ricetta','',0),
	 (3721,'2015-11-26 10:05:30','2015-11-26 09:05:30','','pizza-padellino','','inherit','closed','open','','pizza-padellino','','','2015-11-26 10:05:30','2015-11-26 09:05:30','',27998,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/pizza-padellino.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2015-11-26 10:05:49','2015-11-26 09:05:49','La <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dal-neolitico-a-patrimonio-dellunesco-lincredibile-storia-della-pizza/">pizza napoletana</a></strong>? Chiamatela “<strong>al mattone</strong>”. Perché a <strong>Torino</strong> la pizza per la quale tutti impazziscono è la pizza “<strong>al padellino</strong>” o “<strong>al tegamin</strong>o”. Lo avrete già capito: ci troviamo di fronte alla<strong> tappa piemontese</strong> del nostro <strong>giro d''Italia tra pizze, focacce e piadine</strong>. Che, oltre alla <strong>pizza al padellino torinese</strong>, ha da offrire anche la <strong>focaccia novese</strong> e i <strong>gofri delle valli alpine</strong>.
<h2>Doppia lievitazione</h2>
Le origini della pizza al padellino sono quantomai incerte. Con ogni probabilità ad inventarla furono, nel Secondo Dopoguerra, i<strong> pizzaioli emigrati</strong> in città dall''Italia meridionale. Uno, in particolare, ebbe l''intuizione di preparare le pizze e, già condite, metterle in delle <strong>piccole teglie di alluminio monoporzione</strong>, in modo da infornarle (nel forno a legna o elettrico) solo una volta ottenuta l''ordinazione. E da ottenere<strong> ottime pizze in tempi velocissim</strong>i, come esigevano i tempi di una moderna città industriale. Si ottiene così una pizza che ha la particolarità di avere un<strong> bordo spesso e croccante</strong>. Ma non solo: <strong>nel tegamino la pizza lievita una seconda volta</strong>, e così si ottiene un <strong>impasto più alto e morbido</strong>.
<h2>Tegamino alla moda</h2>
A Torino la pizza al padellino è la vera star dello <strong>street food</strong> locale e, benché non sia mai passata di moda, oggi sta vivendo una seconda giovinezza, tanto da entrare perfino nei ristoranti e nei <strong>locali di tendenza</strong>. Oltre alla tradizionale pizza al padellino <strong>Margherita</strong>, si possono così trovare <strong>condimenti</strong> a base di mozzarella di bufala, friarielli, burrata. E un po'' tutti i condimenti utilizzati per la pizza “al mattone”.
<h2>Il problema del sale</h2>
Ma a contendere la piazza piemontese alla pizza al padellino e a quella napoletana c''è, anche qui, la <strong>focaccia</strong> ligure. O meglio, quella di<strong> Novi Ligure</strong>: antica <strong>derivazione della<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/"> focaccia genovese</a></strong>, è però<strong> più bassa</strong>, con un''altezza di circa un centimetro. È condita con <strong>sale grosso</strong> e conserva le abbondanti dosi di olio extravergine d''oliva della cugina della riviera. Per i fornai era lo strumento con i quale si capiva la temperatura del forno per poi cuocere il pane: gli ingredienti della focaccia novese sono così gli stessi del pane. Anche l''utilizzo del sale grosso, a Novi Ligure, ha un suo preciso motivo storico: si dice infatti che, a Genova come sulla Riviera Ligure, per la <strong>salatura</strong> la focaccia venisse bagnata con <strong>acqua di mare</strong>. Non possedendo tale risorsa, oltregiogo la focaccia era in origine <strong>senza sale</strong>. E poi, quando il prezzo lo permetteva, si ricorse al sale grosso d''importazione. La sua area di diffusione comprende Novi Ligure, Serravalle Scrivia, Arquata Scrivia e la Val Borbera.
<h2>Gaufres, salumi e formaggi</h2>
Nelle valli piemontesi e in particolare in <strong>Val Chisone</strong> e in<strong> Val di Susa</strong> (dove <strong>la focaccia è un</strong> <strong>dolce</strong>) sono invece diffusi i <strong>gofri</strong>, cialde di pasta composte da <strong>acqua, farina e lievito</strong>, con la tipica <strong>grigliatura</strong> <strong>a nido d''ape</strong>. L''influenza dei <strong>gaufres francesi e belgi</strong> è chiara: ma in queste valli, a partire dall''Ottocento, si è preferito elaborarne una <strong>versione salata</strong>, abbinata a <strong>prosciutto e formaggio</strong>, oppure ai <strong>salumi</strong> locali. Anche se non manca la versione dolce, condita con miele, sciroppo d''acero, marmellata o cioccolata. La <strong>differenza</strong> fondamentale con i gaufres francesi consiste nello <strong>spessore della cialda</strong>. Che in Francia è maggiore, e consente loro di essere croccanti fuori e morbidi dentro. Mentre i gofri piemontesi sono <strong>più sottili e croccanti</strong>. Anche l''impasto, tuttavia, in Francia è ben più ricco della <strong>“povera” variante delle valli piemontesi,</strong> preparata con soli tre ingredienti: oltralpe, nell''impasto, vi compaiono anche, zucchero, latte, burro, uova, e a volte anche la vaniglia.
<h2>Rito collettivo</h2>
Nei piccoli paesini di queste montagne i gofri spesso sostituivano il pane <strong>quando il forno del paese era lontano</strong>: spesso intorno alla cottura di queste cialde si riunivano le popolazioni dei piccoli paesi. Per la loro preparazione, infatti, è sufficiente impastare gli ingredienti e lasciare lievitare per un paio d''ore sotto un panno umido. La pastella, poi, viene depositata sulla “<strong>gofriera</strong>”, padella di ghisa con coperchio, unta con il <strong>lardo</strong>. Che forma i tipici quadretti.
<h2>Il viaggio</h2>
<strong>Gofri</strong>, <strong>pizza al padellino</strong> e <strong>focaccia novese</strong> entrano quindi di diritto nel nostro viaggio tra pizze, focacce e piadine d''Italia. Nelle puntate precedenti: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piscialandrea-imperia/">piscialandrea imperiese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">focaccia genovese,</a><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/"> schiacciata mantovana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/">schizzotto padovano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/">pinza onta polesana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/"> pinzone ferrarese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescentina modenese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescente bolognese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piadina-romagnola-igp-disciplinare/">piadina romagnola</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">schiacciata toscana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">crescia marchigiana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">chichì ripieno ascolano</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/torta-al-testo-umbra/"> torta al testo umbra</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">pizza bianca romana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-scima-abruzzese/">pizza scima abruzzese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dal-neolitico-a-patrimonio-dellunesco-lincredibile-storia-della-pizza/">pizza napoletana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/"> focaccia barese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/strazzata-lucana/">fucuazza e strazzata lucane</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pitta-calabrese/">pitta calabrese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">focaccia messinese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">scacciata catanese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">sfincione palermitano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pane-modde/">pane modde sardo</a></strong>.','In Piemonte tra gofri, focacce e pizze al padellino','Le influenze francesi, genovesi e meridionali si fanno sentire eccome nelle tre specialità della gastronomia, rispettivamente, delle valli alpine, di Novi Ligure e della città di Torino','inherit','closed','open','','27998-revision-v1','','','2015-11-26 10:05:49','2015-11-26 09:05:49','',27998,'http://old.lacucinaitaliana.it/27998-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (7,'2015-11-26 10:18:43','2015-11-26 09:18:43','','Umido di verdure invernali','','publish','closed','closed','','umido-di-verdure-invernali','','','2015-11-26 10:18:43','2015-11-26 09:18:43','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=28033',0,'cp-ricetta','',0);
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	 (7,'2015-11-26 10:28:55','2015-11-26 09:28:55','','Filetto di manzo e foie gras con creste di gallo','','publish','closed','closed','','filetto-di-manzo-e-foie-gras-con-creste-di-gallo','','','2015-11-26 10:28:55','2015-11-26 09:28:55','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=28035',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1917,'2015-11-26 10:20:27','2015-11-26 09:20:27','Domenico Cilenti è la nuova avanguardia della cucina tradizionale pugliese: no, non si tratta di un ossimoro, ma di un'' interessante tendenza. Dare valore alle straordinarie materie prime del territorio senza stravolgerle nelle preparazioni: questa la filosofia del giovane chef, diventato in brevissimo tempo un volto di riferimento della cucina pugliese in Italia ma non solo.

La rivoluzione di Domenico Cilenti si fa spazio lentamente. Per ritrovare intatti i sapori intensi e veraci della sua terra decide di sperimentare in cucina, e la prima innovazione è un ritorno alle origini (anche qui, nessun ossimoro), ai metodi di cottura utilizzati dai vecchi','Cuocere senza fuochi: la nuova frontiera della cucina pugliese','Si chiama Domenico Cilenti ed è uno dei nuovi volti della cucina pugliese da esportare. La sua filosofia è una cucina senza fuochi, per una cottura slow','inherit','closed','open','','27968-revision-v1','','','2015-11-26 10:20:27','2015-11-26 09:20:27','',27968,'http://old.lacucinaitaliana.it/27968-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-11-26 10:28:55','2015-11-26 09:28:55','','Filetto di manzo e foie gras con creste di gallo','','inherit','closed','open','','28035-revision-v1','','','2015-11-26 10:28:55','2015-11-26 09:28:55','',28035,'http://old.lacucinaitaliana.it/28035-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2015-11-26 10:36:07','2015-11-26 09:36:07','','Dolce freddo di pere con salsa al cioccolato','','publish','closed','closed','','dolce-freddo-di-pere-con-salsa-al-cioccolato','','','2015-11-26 10:36:07','2015-11-26 09:36:07','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=28038',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (7,'2015-11-26 11:09:19','2015-11-26 10:09:19','','Aspic di gamberi e baccalà al tartufo','','publish','closed','closed','','aspic-di-gamberi-e-baccala-al-tartufo','','','2015-11-26 11:09:19','2015-11-26 10:09:19','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=28040',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2017-11-29 18:19:44','2017-11-29 17:19:44','La magia del Natale sta per avvolgerci ed è importante non farsi trovare impreparati. Questo è il primo appuntamento dedicato alla guida dei<strong> Regali di Natale</strong> che abbiamo pensato appositamente per i nostri Lettori, che amano nutrire sia lo spirito che il corpo con qualità. Pensieri per la famiglia o per gli amici, il <strong>cioccolato</strong> è sempre una buona soluzione.

Ingrediente indispensabile per rendere più dolce la vita, perfetto <em>comfort food</em> per le sere d’inverno così come energizzante per una corsa in spiaggia: il regalo perfetto. Il cioccolato può anche essere un messaggio d’amore o di ringraziamento, quasi si percepisce il calore attorno al cuore ad ogni morso. Oltre alla poesia del cioccolato, ci sono (almeno) <strong>5 buone ragioni per mangiare cioccolato</strong>:

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<h2>Il cioccolato non fa venire le carie</h2>
Secondo una ricerca pubblicata sul New Scientist, le tavolette di cioccolato con una percentuale di cacao superiore all’80%aiutano a prevenire la carie e la placca, in quanto ricche di agenti antibatterici naturali.

&nbsp;
<h2>Il cioccolato risveglia l’ormone della felicità</h2>
Favorisce il rilascio di endorfine, ovvero degli analgesici naturali che non solo inibiscono la trasmissione del dolore al cervello, ma ne stimolano i centri di piacere, con notevoli proprietà eccitanti.

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<h2>Il cioccolato fa bene alla salute</h2>
I ricercatori della Lousiana State University hanno scoperto che i batteri intestinali “buoni” come il bifidobacterium o i fermenti lattici sono ghiotti di cioccolato, soprattutto fondente, che poi trasformano in composti antinfiammatori che hanno effetti benefici sulla salute del cuore e delle arterie.

&nbsp;
<h2>Il cioccolato è un alleato contro lo stress</h2>
Questa proprietà è dovuta al magnesio, che aiuta a combattere l’irritabilità e il nervosismo. Il cioccolato fondente contiene più magnesio rispetto a quello al latte. Molto importante è comunque anche la funzione di teobromina e caffeina, contenute nel cacao, e che sono capaci di alleviare la sensazione di stanchezza, e di favorire il livello di concentrazione del cervello.

&nbsp;
<h2>Il cioccolato è un afrodisiaco naturale</h2>
Il cioccolato è in grado di migliorare la libido e di agire come un vero e proprio afrodisiaco naturale, facendo aumentare il desiderio sia negli uomini che nelle donne. Questo effetto è determinato da alcune sostanze eccitanti, come la teobromina e la feniletilamina.','Regali di Natale… per gli amanti del cioccolato','Idee per i Regali di Natale? Ecco quale dedicate ai golosi di cioccolato - con tante idee in formato cioccolatino ma non solo.','publish','closed','closed','','regali-di-natale-al-cioccolato','','','2017-12-16 11:31:53','2017-12-16 10:31:53','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=28041',0,'cp-news','',0),
	 (26,'2015-11-26 10:49:28','2015-11-26 09:49:28','In Italia abbiamo uno schema ben chiaro in mente: pizza e birra, pesce e bianco, carne e rosso. Stop.

Pensare di abbinare altre bevande con i pasti (senza menzionare le bibite gassate) sembrava un miraggio. Oramai invece nei ristoranti si tende a rendere l''abbinamento vini proposto con il menù, un abbinamento bevande a 360°, che comprende dal drink alla birra, dal vino ai brodi, e vedersi arrivare una tazzina al posto di un calice di bolle è normale. Fra queste bevande, il tè gioca una parte da leone, tanto da avere vere e proprie carte a cui scegliere, proprio come per i vini, tanto che si parla di tea sommelier. Si beve meno, ma si beve meglio e il tè risponde una varietà e una qualità tale da poter giocare una partita importante.
Stelle e tè in Francia vanno a braccetto nei ristoranti di Alain Ducasse, incluso quello a Castiglione Della Pescaia, La Badiola, e Yannick Alleno a Parigi al ristorante Sofitel Le Faubourg hanno una carta specifica di tè da abbinamento. In Italia, il tre stelle Michelin Heinz Beck a La Pergola di Roma e Luca Vissani nei suoi ristoranti di Baschi e di Porto Cervo fanno lo stesso – solo per citare i migliori e nelle gradi città, buttando l''occhio, si rimane stupiti dall''offerta.

&nbsp;
<h2>A casa, come al ristorante</h2>
A casa non è difficile fare lo stesso, accompagnando una portata, o l''intera cena, con dei tè selezionati in abbinamento. Un''ottima idea per contenere il lato alcolico di una serata, per spezzare il menù con un elemento diverso dal solito, e perché no, anche per servire un prodotto di elevatissima qualità che costa sicuramente sempre meno di una bottiglia mediocre.

Scartata l''idea di poterlo fare con le bustine dozzinali da supermercato, ecco qualche consiglio per pranzo e cena, per pesci, carni e dessert di <strong>Emmanuel Jumeau-Lafond</strong>, Tea Master di <a href="https://www.facebook.com/Dammann-Frères-Italia-382350055182198/" target="_blank">Dammann Frères</a> - prima azienda a introdurre il thè in Francia nel 1692 e a realizzare, nei primi anni ''50, thè con aromatizzazioni naturali e oggi guidata dalla terza generazione della famiglia.

&nbsp;
<h2>Le regole dell''abbinamento</h2>
La prima regola di qualunque abbinamento è ricercare un equilibrio fra le bevande e con il cibo che viene servito, perché un sapore o un profumo troppo forte potrebbe coprire quello della pietanza, e questo vale per il vino, così come per il tè.
Per  del <strong>pesce fresco</strong> e leggero sono da preferire i tè verdi, i tè bianchi o un Oolong, fruttati e poco invasivi. Per una <strong>zuppa vegetale</strong> invece, perfetto il tè giapponese, con un sapore vegetale e leggermente marino.
Per un <strong>dessert o piatti a base di frutta</strong>, un tè verde o un tè aromatizzato all''arancia, al bergamotto, al limone.
Per la <strong>carne o i formaggi</strong>, meglio il tè nero invece. Il Lapsang Souchong, tè affumicato, è invece indicato per pesci grassi come il salmone o per formaggi stagionali. Il Puh Err, nero e fermentato con note quasi di funghi, sempre per carni e formaggi.

&nbsp;
<h2>Fatelo semplice</h2>
In generale, per partire meglio partire da cose semplici, un tè in abbinamento ad un piatto per concordanza, come per i vini, e poi poco alla volta studiare più tè e abbinamenti più complessi. <strong>Fruttato con fruttato, dolce con dolce, speziato con speziato</strong> sono i primi abbinamenti basici che si sbagliano di meno – per osare di abbinare in contrasto, meglio farsi aiutare. Sul sito di Damman Frères per scegliere la qualità ad esempio c''è un programmino molto utile, peccato che sia in francese, ma ci si può affidare ad un <strong>sommelier che lavora un tea shop</strong> per acquistare tè sempre diversi e interessanti.
Per chi pensa di avere amici recalcitranti alla cosa, partire con il vino e finire con il tè, è un buon modo per approcciarsi alla novità, anche con dei drink al tè fatti con bollicine per l''aperitivo e superalcolici come dopo cena.

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<h2>Da provare: due cocktail</h2>
L''alcool estrae i sapori del tè, e quindi, e si può lasciare un <strong>tè in infusione a freddo nel whiskey</strong> per un paio di minuti per avere un after dinner drink piacevole e diverso dal solito.
Come aperitivo, un tè in infusione a freddo <strong>nel succo d''arancia in estate, o nello champagne in tutte le stagioni</strong>.
E per un tè freddo da servire a tavola, basta lasciare una bustina di tè da 5 grammi in infusione per una notte in una bottiglia d''acqua per estrarre il gusto ma non i tannini, e poi metterla in frigo. A tavola farà un figurone.','Stasera a cena bevo tè: le regole di base','A casa come nei grandi ristoranti, non si serve solo vino. Ma tazzine fumanti e scelte da un tea sommelier, cocktail di aperitivo e after dinner drink in infusione a freddo. Da provare ','publish','closed','closed','','abbinamento-cibo-te-sommelier-tea','','','2016-11-09 14:53:28','2016-11-09 13:53:28','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=28042',0,'cp-news','',0),
	 (26,'2015-11-26 10:44:40','2015-11-26 09:44:40','','iStock_000072768289_Medium','','inherit','closed','open','','istock_000072768289_medium','','','2015-11-26 10:44:40','2015-11-26 09:44:40','',28042,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/iStock_000072768289_Medium.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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	 (26,'2015-11-26 10:48:08','2015-11-26 09:48:08','In Italia abbiamo uno schema ben chiaro in mente: pizza e birra, pesce e bianco, carne e rosso. Stop.

Pensare di abbinare altre bevande con i pasti (senza menzionare le bibite gassate) sembrava un miraggio. Oramai invece nei ristoranti si tende a rendere l''abbinamento vini proposto con il menù, un abbinamento bevande a 360°, che comprende dal drink alla birra, dal vino ai brodi, e vedersi arrivare una tazzina al posto di un calice di bolle è normale. Fra queste bevande, il tè gioca una parte da leone, tanto da avere vere e proprie carte a cui scegliere, proprio come per i vini, tanto che si parla di tea sommelier. Si beve meno, ma si beve meglio e il tè risponde una varietà e una qualità tale da poter giocare una partita importante.
Stelle e tè in Francia vanno a braccetto nei ristoranti di Alain Ducasse, incluso quello a Castiglione Della Pescaia, La Badiola, e Yannick Alleno a Parigi al ristorante Sofitel Le Faubourg hanno una carta specifica di tè da abbinamento. In Italia, il tre stelle Michelin Heinz Beck a La Pergola di Roma e Luca Vissani nei suoi ristoranti di Baschi e di Porto Cervo fanno lo stesso – solo per citare i migliori e nelle gradi città, buttando l''occhio, si rimane stupiti dall''offerta.

&nbsp;
<h2>A casa, come al ristorante</h2>
A casa non è difficile fare lo stesso, accompagnando una portata, o l''intera cena, con dei tè selezionati in abbinamento. Un''ottima idea per contenere il lato alcolico di una serata, per spezzare il menù con un elemento diverso dal solito, e perché no, anche per servire un prodotto di elevatissima qualità che costa sicuramente sempre meno di una bottiglia mediocre.

Scartata l''idea di poterlo fare con le bustine dozzinali da supermercato, ecco qualche consiglio per pranzo e cena, per pesci, carni e dessert di <strong>Emmanuel Jumeau-Lafond</strong>, Tea Master di <a href="https://www.facebook.com/Dammann-Frères-Italia-382350055182198/" target="_blank">Dammann Frères</a> - prima azienda a introdurre il thè in Francia nel 1692 e a realizzare, nei primi anni ''50, thè con aromatizzazioni naturali e oggi guidata dalla terza generazione della famiglia.

&nbsp;
<h2>Le regole dell''abbinamento</h2>
La prima regola di qualunque abbinamento è ricercare un equilibrio fra le bevande e con il cibo che viene servito, perché un sapore o un profumo troppo forte potrebbe coprire quello della pietanza, e questo vale per il vino, così come per il tè.
Per  del <strong>pesce fresco</strong> e leggero sono da preferire i tè verdi, i tè bianchi o un Oolong, fruttati e poco invasivi. Per una <strong>zuppa vegetale</strong> invece, perfetto il tè giapponese, con un sapore vegetale e leggermente marino.
Per un <strong>dessert o piatti a base di frutta</strong>, un tè verde o un tè aromatizzato all''arancia, al bergamotto, al limone.
Per la <strong>carne o i formaggi</strong>, meglio il tè nero invece. Il Lapsang Souchong, tè affumicato, è invece indicato per pesci grassi come il salmone o per formaggi stagionali. Il Puh Err, nero e fermentato con note quasi di funghi, sempre per carni e formaggi.

&nbsp;
<h2>Fatelo semplice</h2>
In generale, per partire meglio partire da cose semplici, un tè in abbinamento ad un piatto per concordanza, come per i vini, e poi poco alla volta studiare più tè e abbinamenti più complessi. <strong>Fruttato con fruttato, dolce con dolce, speziato con speziato</strong> sono i primi abbinamenti basici che si sbagliano di meno – per osare di abbinare in contrasto, meglio farsi aiutare. Sul sito di Damman Frères per scegliere la qualità ad esempio c''è un programmino molto utile, peccato che sia in francese, ma ci si può affidare ad un <strong>sommelier che lavora un tea shop</strong> per acquistare tè sempre diversi e interessanti.
Per chi pensa di avere amici recalcitranti alla cosa, partire con il vino e finire con il tè, è un buon modo per approcciarsi alla novità, anche con dei drink al tè fatti con bollicine per l''aperitivo e superalcolici come dopo cena.

&nbsp;
<h2>Da provare: due cocktail</h2>
L''alcool estrae i sapori del tè, e quindi, e si può lasciare un <strong>tè in infusione a freddo nel whiskey</strong> per un paio di minuti per avere un after dinner drink piacevole e diverso dal solito.
Come aperitivo, un tè in infusione a freddo <strong>nel succo d''arancia in estate, o nello champagne in tutte le stagioni</strong>.
E per un tè freddo da servire a tavola, basta lasciare una bustina di tè da 5 grammi in infusione per una notte in una bottiglia d''acqua per estrarre il gusto ma non i tannini, e poi metterla in frigo. A tavola farà un figurone.','Sta sera a cena bevo tè: le regole di base','A casa come nei grandi ristoranti, non si serve solo vino. Ma tazzine fumanti e scelte da un tea sommelier, cocktail di aperitivo e after dinner drink in infusione a freddo. Da provare ','inherit','closed','open','','28042-revision-v1','','','2015-11-26 10:48:08','2015-11-26 09:48:08','',28042,'http://old.lacucinaitaliana.it/28042-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2015-11-26 10:50:35','2015-11-26 09:50:35','Domenico Cilenti è la nuova avanguardia della cucina tradizionale pugliese: no, non si tratta di un ossimoro, ma di un'' interessante tendenza. Dare valore alle straordinarie materie prime del territorio senza stravolgerle nelle preparazioni: questa la filosofia del giovane chef, diventato in brevissimo tempo un volto di riferimento della cucina pugliese in Italia ma non solo.

La rivoluzione di Domenico Cilenti si fa spazio lentamente. Per ritrovare intatti i sapori intensi e veraci della sua terra decide di sperimentare in cucina, e la prima innovazione è un ritorno alle origini (anche qui, nessun ossimoro), ai metodi di cottura utilizzati dai vecchi contadini. Brace, cenere, marinature, affumicature. Per lasciare integri i sapori, per non alterare le consistenze, per apprezzare

Una serata nella sartoria artigianale di Fiorella Ciaboco a Milano è l''occasione per conoscere Domenico e per assaggiare le sue creazioni. Mai connubio fu più indicato, vestiti e piatti preparati su misura, con un'' attenzione al dettaglio e una finitura di precisione.','Cuocere senza fuochi: la nuova frontiera della cucina pugliese che fa tendenza','Si chiama Domenico Cilenti ed è uno dei nuovi volti della cucina pugliese da esportare. La sua filosofia è una cucina senza fuochi, per una cottura slow','inherit','closed','open','','27968-revision-v1','','','2015-11-26 10:50:35','2015-11-26 09:50:35','',27968,'http://old.lacucinaitaliana.it/27968-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-11-26 10:57:30','2015-11-26 09:57:30','','Aspic di gamberi e baccalà al tartufo a','','inherit','closed','open','','aspic-di-gamberi-e-baccala-al-tartufo-a','','','2015-11-26 10:57:30','2015-11-26 09:57:30','',28040,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/Aspic-di-gamberi-e-baccalà-al-tartufo-a.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (1574,'2015-11-26 10:59:00','2015-11-26 09:59:00','','Aspic di gamberi e baccalà al tartufo h','','inherit','closed','open','','aspic-di-gamberi-e-baccala-al-tartufo-h','','','2015-11-26 10:59:00','2015-11-26 09:59:00','',28040,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/Aspic-di-gamberi-e-baccalà-al-tartufo-h.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-11-26 10:59:18','2015-11-26 09:59:18','','Aspic di gamberi e baccalà al tartufo i','','inherit','closed','open','','aspic-di-gamberi-e-baccala-al-tartufo-i','','','2015-11-26 10:59:18','2015-11-26 09:59:18','',28040,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/Aspic-di-gamberi-e-baccalà-al-tartufo-i.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3513,'2015-11-26 10:59:52','2015-11-26 09:59:52','La magia del Natale sta per avvolgerci ed è importante non farsi trovare impreparati. Questo è il primo appuntamento dedicato alla <strong>Guida dei Regali di Natale</strong> che abbiamo pensato appositamente per i nostri Lettori, che amano nutrire sia lo spirito che il corpo con qualità. Pensieri per la famiglia o per gli amici, il <strong>cioccolato</strong> è sempre una buona soluzione.

Ingrediente indispensabile per rendere più dolce la vita, perfetto <em>confort food</em> per le sere d’inverno così come energizzante per una corsa in spiaggia: il regalo perfetto. Il cioccolato può anche essere un messaggio d’amore o di ringraziamento, quasi si percepisce il calore attorno al cuore ad ogni morso. Oltre alla poesia del cioccolato, ci sono (almeno) <strong>5 buone ragioni per mangiare cioccolato</strong>:
<ol>
	<li><em>Il cioccolato non fa venire le carie</em>: secondo una ricerca pubblicata sul New Scientist, le tavolette di cioccolato con una percentuale di cacao superiore all’80%aiutano a prevenire la carie e la placca, in quanto ricche di agenti antibatterici naturali.</li>
</ol>
<ol start="2">
	<li><em>Il cioccolato risveglia l’ormone della felicità</em>: favorisce il rilascio di endorfine, ovvero degli analgesici naturali che non solo inibiscono la trasmissione del dolore al cervello, ma ne stimolano i centri di piacere, con notevoli proprietà eccitanti.</li>
</ol>
<ol start="3">
	<li><em>Il cioccolato fa bene alla salute</em>: i ricercatori della Lousiana State University hanno scoperto che i batteri intestinali “buoni” come il bifidobacterium o i fermenti lattici sono ghiotti di cioccolato, soprattutto fondente, che poi trasformano in composti antinfiammatori che hanno effetti benefici sulla salute del cuore e delle arterie.</li>
</ol>
<ol start="4">
	<li><em>Il cioccolato è un alleato contro lo stress</em>: questa proprietà è dovuta al magnesio, che aiuta a combattere l’irritabilità e il nervosismo. Il cioccolato fondente contiene più magnesio rispetto a quello al latte. Molto importante è comunque anche la funzione di teobromina e caffeina, contenute nel cacao, e che sono capaci di alleviare la sensazione di stanchezza, e di favorire il livello di concentrazione del cervello.</li>
</ol>
<ol start="5">
	<li><em>Il cioccolato è un afrodisiaco naturale</em>: è in grado di migliorare la libido e di agire come un vero e proprio afrodisiaco naturale, facendo aumentare il desiderio sia negli uomini che nelle donne. Questo effetto è determinato da alcune sostanze eccitanti, come la teobromina e la feniletilamina.</li>
</ol>','Regali di Natale… al cioccolato!','Inizia in dolcezza il nostro primo appuntamento dedicato alla Guida dei Regali di Natale. Oggi la dedichiamo ai golosi di cioccolato con tante idee in formato cioccolatino ma non solo.','inherit','closed','open','','28041-revision-v1','','','2015-11-26 10:59:52','2015-11-26 09:59:52','',28041,'http://old.lacucinaitaliana.it/28041-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3513,'2015-11-26 11:06:01','2015-11-26 10:06:01','Servizio per fonduta al cioccolato, Mami Alessi, euro 98','Regali di Natale al cioccolato','','inherit','closed','open','','alessi','','','2015-11-26 11:10:31','2015-11-26 10:10:31','',28041,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/alessi.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3513,'2015-11-26 11:06:06','2015-11-26 10:06:06','Praline Armani/Dolci, confezione da 16 euro 29','Regali di Natale al cioccolato','','inherit','closed','open','','armani','','','2015-11-26 11:10:57','2015-11-26 10:10:57','',28041,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/armani.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (3513,'2015-11-26 11:08:35','2015-11-26 10:08:35','Cremini di sale al sale, DaVittorio, euro 30','Regali di Natale al cioccolato','','inherit','closed','open','','davittorio','','','2015-11-26 11:17:01','2015-11-26 10:17:01','',28041,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/davittorio.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (3513,'2015-11-26 11:19:17','2015-11-26 10:19:17','La magia del Natale sta per avvolgerci ed è importante non farsi trovare impreparati. Questo è il primo appuntamento dedicato alla <strong>Guida dei Regali di Natale</strong> che abbiamo pensato appositamente per i nostri Lettori, che amano nutrire sia lo spirito che il corpo con qualità. Pensieri per la famiglia o per gli amici, il <strong>cioccolato</strong> è sempre una buona soluzione.

Ingrediente indispensabile per rendere più dolce la vita, perfetto <em>confort food</em> per le sere d’inverno così come energizzante per una corsa in spiaggia: il regalo perfetto. Il cioccolato può anche essere un messaggio d’amore o di ringraziamento, quasi si percepisce il calore attorno al cuore ad ogni morso. Oltre alla poesia del cioccolato, ci sono (almeno) <strong>5 buone ragioni per mangiare cioccolato</strong>:
<ol>
	<li><em>Il cioccolato non fa venire le carie</em>: secondo una ricerca pubblicata sul New Scientist, le tavolette di cioccolato con una percentuale di cacao superiore all’80%aiutano a prevenire la carie e la placca, in quanto ricche di agenti antibatterici naturali.</li>
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<ol start="2">
	<li><em>Il cioccolato risveglia l’ormone della felicità</em>: favorisce il rilascio di endorfine, ovvero degli analgesici naturali che non solo inibiscono la trasmissione del dolore al cervello, ma ne stimolano i centri di piacere, con notevoli proprietà eccitanti.</li>
</ol>
<ol start="3">
	<li><em>Il cioccolato fa bene alla salute</em>: i ricercatori della Lousiana State University hanno scoperto che i batteri intestinali “buoni” come il bifidobacterium o i fermenti lattici sono ghiotti di cioccolato, soprattutto fondente, che poi trasformano in composti antinfiammatori che hanno effetti benefici sulla salute del cuore e delle arterie.</li>
</ol>
<ol start="4">
	<li><em>Il cioccolato è un alleato contro lo stress</em>: questa proprietà è dovuta al magnesio, che aiuta a combattere l’irritabilità e il nervosismo. Il cioccolato fondente contiene più magnesio rispetto a quello al latte. Molto importante è comunque anche la funzione di teobromina e caffeina, contenute nel cacao, e che sono capaci di alleviare la sensazione di stanchezza, e di favorire il livello di concentrazione del cervello.</li>
</ol>
<ol start="5">
	<li><em>Il cioccolato è un afrodisiaco naturale</em>: è in grado di migliorare la libido e di agire come un vero e proprio afrodisiaco naturale, facendo aumentare il desiderio sia negli uomini che nelle donne. Questo effetto è determinato da alcune sostanze eccitanti, come la teobromina e la feniletilamina.</li>
</ol>','Guida ai Regali di Natale… al cioccolato!','Inizia in dolcezza il nostro primo appuntamento dedicato alla Guida dei Regali di Natale. Oggi la dedichiamo ai golosi di cioccolato con tante idee in formato cioccolatino ma non solo.','inherit','closed','open','','28041-revision-v1','','','2015-11-26 11:19:17','2015-11-26 10:19:17','',28041,'http://old.lacucinaitaliana.it/28041-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3513,'2015-11-26 11:23:33','2015-11-26 10:23:33','La magia del Natale sta per avvolgerci ed è importante non farsi trovare impreparati. Questo è il primo appuntamento dedicato alla guida dei<strong> Regali di Natale</strong> che abbiamo pensato appositamente per i nostri Lettori, che amano nutrire sia lo spirito che il corpo con qualità. Pensieri per la famiglia o per gli amici, il <strong>cioccolato</strong> è sempre una buona soluzione.

Ingrediente indispensabile per rendere più dolce la vita, perfetto <em>confort food</em> per le sere d’inverno così come energizzante per una corsa in spiaggia: il regalo perfetto. Il cioccolato può anche essere un messaggio d’amore o di ringraziamento, quasi si percepisce il calore attorno al cuore ad ogni morso. Oltre alla poesia del cioccolato, ci sono (almeno) <strong>5 buone ragioni per mangiare cioccolato</strong>:
<ol>
	<li><em>Il cioccolato non fa venire le carie</em>: secondo una ricerca pubblicata sul New Scientist, le tavolette di cioccolato con una percentuale di cacao superiore all’80%aiutano a prevenire la carie e la placca, in quanto ricche di agenti antibatterici naturali.</li>
</ol>
<ol start="2">
	<li><em>Il cioccolato risveglia l’ormone della felicità</em>: favorisce il rilascio di endorfine, ovvero degli analgesici naturali che non solo inibiscono la trasmissione del dolore al cervello, ma ne stimolano i centri di piacere, con notevoli proprietà eccitanti.</li>
</ol>
<ol start="3">
	<li><em>Il cioccolato fa bene alla salute</em>: i ricercatori della Lousiana State University hanno scoperto che i batteri intestinali “buoni” come il bifidobacterium o i fermenti lattici sono ghiotti di cioccolato, soprattutto fondente, che poi trasformano in composti antinfiammatori che hanno effetti benefici sulla salute del cuore e delle arterie.</li>
</ol>
<ol start="4">
	<li><em>Il cioccolato è un alleato contro lo stress</em>: questa proprietà è dovuta al magnesio, che aiuta a combattere l’irritabilità e il nervosismo. Il cioccolato fondente contiene più magnesio rispetto a quello al latte. Molto importante è comunque anche la funzione di teobromina e caffeina, contenute nel cacao, e che sono capaci di alleviare la sensazione di stanchezza, e di favorire il livello di concentrazione del cervello.</li>
</ol>
<ol start="5">
	<li><em>Il cioccolato è un afrodisiaco naturale</em>: è in grado di migliorare la libido e di agire come un vero e proprio afrodisiaco naturale, facendo aumentare il desiderio sia negli uomini che nelle donne. Questo effetto è determinato da alcune sostanze eccitanti, come la teobromina e la feniletilamina.</li>
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Ingrediente indispensabile per rendere più dolce la vita, perfetto <em>confort food</em> per le sere d’inverno così come energizzante per una corsa in spiaggia: il regalo perfetto. Il cioccolato può anche essere un messaggio d’amore o di ringraziamento, quasi si percepisce il calore attorno al cuore ad ogni morso. Oltre alla poesia del cioccolato, ci sono (almeno) <strong>5 buone ragioni per mangiare cioccolato</strong>:
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	<li><em>Il cioccolato non fa venire le carie</em>: secondo una ricerca pubblicata sul New Scientist, le tavolette di cioccolato con una percentuale di cacao superiore all’80%aiutano a prevenire la carie e la placca, in quanto ricche di agenti antibatterici naturali.</li>
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	<li><em>Il cioccolato è un alleato contro lo stress</em>: questa proprietà è dovuta al magnesio, che aiuta a combattere l’irritabilità e il nervosismo. Il cioccolato fondente contiene più magnesio rispetto a quello al latte. Molto importante è comunque anche la funzione di teobromina e caffeina, contenute nel cacao, e che sono capaci di alleviare la sensazione di stanchezza, e di favorire il livello di concentrazione del cervello.</li>
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	<li><em>Il cioccolato è un afrodisiaco naturale</em>: è in grado di migliorare la libido e di agire come un vero e proprio afrodisiaco naturale, facendo aumentare il desiderio sia negli uomini che nelle donne. Questo effetto è determinato da alcune sostanze eccitanti, come la teobromina e la feniletilamina.</li>
</ol>','Regali di Natale… al cioccolato!','Inizia in dolcezza il nostro primo appuntamento dedicato alla guida dei Regali di Natale. Oggi la dedichiamo ai golosi di cioccolato con tante idee in formato cioccolatino ma non solo.','inherit','closed','open','','28041-revision-v1','','','2015-11-26 11:28:48','2015-11-26 10:28:48','',28041,'http://old.lacucinaitaliana.it/28041-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3513,'2015-11-26 11:30:54','2015-11-26 10:30:54','La magia del Natale sta per avvolgerci ed è importante non farsi trovare impreparati. Questo è il primo appuntamento dedicato alla guida dei<strong> Regali di Natale</strong> che abbiamo pensato appositamente per i nostri Lettori, che amano nutrire sia lo spirito che il corpo con qualità. Pensieri per la famiglia o per gli amici, il <strong>cioccolato</strong> è sempre una buona soluzione.

Ingrediente indispensabile per rendere più dolce la vita, perfetto <em>confort food</em> per le sere d’inverno così come energizzante per una corsa in spiaggia: il regalo perfetto. Il cioccolato può anche essere un messaggio d’amore o di ringraziamento, quasi si percepisce il calore attorno al cuore ad ogni morso. Oltre alla poesia del cioccolato, ci sono (almeno) <strong>5 buone ragioni per mangiare cioccolato</strong>:

<strong>1</strong>  Il cioccolato non fa venire le carie: secondo una ricerca pubblicata sul New Scientist, le tavolette di cioccolato con una percentuale di cacao superiore all’80%aiutano a prevenire la carie e la placca, in quanto ricche di agenti antibatterici naturali.

<strong>2</strong> Il cioccolato risveglia l’ormone della felicità: favorisce il rilascio di endorfine, ovvero degli analgesici naturali che non solo inibiscono la trasmissione del dolore al cervello, ma ne stimolano i centri di piacere, con notevoli proprietà eccitanti.

<strong>3</strong> Il cioccolato fa bene alla salute: i ricercatori della Lousiana State University hanno scoperto che i batteri intestinali “buoni” come il bifidobacterium o i fermenti lattici sono ghiotti di cioccolato, soprattutto fondente, che poi trasformano in composti antinfiammatori che hanno effetti benefici sulla salute del cuore e delle arterie.

<strong>4</strong> Il cioccolato è un alleato contro lo stress: questa proprietà è dovuta al magnesio, che aiuta a combattere l’irritabilità e il nervosismo. Il cioccolato fondente contiene più magnesio rispetto a quello al latte. Molto importante è comunque anche la funzione di teobromina e caffeina, contenute nel cacao, e che sono capaci di alleviare la sensazione di stanchezza, e di favorire il livello di concentrazione del cervello.

<strong>5</strong> Il cioccolato è un afrodisiaco naturale: è in grado di migliorare la libido e di agire come un vero e proprio afrodisiaco naturale, facendo aumentare il desiderio sia negli uomini che nelle donne. Questo effetto è determinato da alcune sostanze eccitanti, come la teobromina e la feniletilamina.','Regali di Natale… al cioccolato!','Inizia in dolcezza il nostro primo appuntamento dedicato alla guida dei Regali di Natale. Oggi la dedichiamo ai golosi di cioccolato con tante idee in formato cioccolatino ma non solo.','inherit','closed','open','','28041-revision-v1','','','2015-11-26 11:30:54','2015-11-26 10:30:54','',28041,'http://old.lacucinaitaliana.it/28041-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3513,'2015-11-26 11:31:18','2015-11-26 10:31:18','La magia del Natale sta per avvolgerci ed è importante non farsi trovare impreparati. Questo è il primo appuntamento dedicato alla guida dei<strong> Regali di Natale</strong> che abbiamo pensato appositamente per i nostri Lettori, che amano nutrire sia lo spirito che il corpo con qualità. Pensieri per la famiglia o per gli amici, il <strong>cioccolato</strong> è sempre una buona soluzione.

Ingrediente indispensabile per rendere più dolce la vita, perfetto <em>comfort food</em> per le sere d’inverno così come energizzante per una corsa in spiaggia: il regalo perfetto. Il cioccolato può anche essere un messaggio d’amore o di ringraziamento, quasi si percepisce il calore attorno al cuore ad ogni morso. Oltre alla poesia del cioccolato, ci sono (almeno) <strong>5 buone ragioni per mangiare cioccolato</strong>:

<strong>1</strong>  Il cioccolato non fa venire le carie: secondo una ricerca pubblicata sul New Scientist, le tavolette di cioccolato con una percentuale di cacao superiore all’80%aiutano a prevenire la carie e la placca, in quanto ricche di agenti antibatterici naturali.

<strong>2</strong> Il cioccolato risveglia l’ormone della felicità: favorisce il rilascio di endorfine, ovvero degli analgesici naturali che non solo inibiscono la trasmissione del dolore al cervello, ma ne stimolano i centri di piacere, con notevoli proprietà eccitanti.

<strong>3</strong> Il cioccolato fa bene alla salute: i ricercatori della Lousiana State University hanno scoperto che i batteri intestinali “buoni” come il bifidobacterium o i fermenti lattici sono ghiotti di cioccolato, soprattutto fondente, che poi trasformano in composti antinfiammatori che hanno effetti benefici sulla salute del cuore e delle arterie.

<strong>4</strong> Il cioccolato è un alleato contro lo stress: questa proprietà è dovuta al magnesio, che aiuta a combattere l’irritabilità e il nervosismo. Il cioccolato fondente contiene più magnesio rispetto a quello al latte. Molto importante è comunque anche la funzione di teobromina e caffeina, contenute nel cacao, e che sono capaci di alleviare la sensazione di stanchezza, e di favorire il livello di concentrazione del cervello.

<strong>5</strong> Il cioccolato è un afrodisiaco naturale: è in grado di migliorare la libido e di agire come un vero e proprio afrodisiaco naturale, facendo aumentare il desiderio sia negli uomini che nelle donne. Questo effetto è determinato da alcune sostanze eccitanti, come la teobromina e la feniletilamina.','Regali di Natale… al cioccolato!','Inizia in dolcezza il nostro primo appuntamento dedicato alla guida dei Regali di Natale. Oggi la dedichiamo ai golosi di cioccolato con tante idee in formato cioccolatino ma non solo.','inherit','closed','open','','28041-revision-v1','','','2015-11-26 11:31:18','2015-11-26 10:31:18','',28041,'http://old.lacucinaitaliana.it/28041-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-11-27 08:50:02','2015-11-27 07:50:02','C''è il calendario dell''avvento, ma c''è anche l''<strong>ABC</strong> della gastronomia italiana sulle nostre tavole. E se la nostra tradizione culinaria propone, per festeggiare la nascita di Gesù, una serie praticamente infinita di dolci, non mancano nemmeno i piatti salati. Prima di vedere però una rapida rassegna dei <strong>secondi piatti più famosi</strong>, è utile però capire anche il senso di questa tradizione.
<h2>Simboli cristiani...</h2>
Il <strong>cenone</strong>, diffuso da Roma in giù, simboleggia il senso di <strong>speranza</strong> per l''arrivo del Salvatore. <strong>Non si mangia carne</strong> perché è giorno di digiuno: si spiega allora così la grande abbondanza di <strong>pesce</strong> sulle nostre tavole. Il <strong>pranzo di Natale</strong>, invece, trova la sua ragione nel <strong>ringraziamento</strong> per la nascita di Gesù. Anche nei cibi abbondano i riferimenti simbolici. Cominciare dal <strong>capitone</strong>, simile al serpente, simbolo del male: cibarsene vuol dire in qualche modo rappresentare la <strong>sconfitta del male</strong>. Mentre il <strong>miele</strong>, così presente negli <strong>struffoli</strong>, simboleggia la definizione biblica di<strong> Gesù come “roccia che dà miele”</strong>. In tutta Italia, poi, Natale era il “<strong>giorno del pane</strong>”, simbolo del <strong>corpo di Cristo</strong>: da qui presero le mosse sia il <strong>panettone</strong> che il <strong>pandoro</strong>.
<h2>… e simboli pagani</h2>
Riferimenti che, in realtà, costituiscono la versione cristianizzata di antichi riti pagani, con il 25 dicembre che per i Romani era la festa del<strong> Sol invictus</strong>. Si dice che perfino la<strong> forma del tortellino</strong>, con il suo “<strong>ombelico</strong>”, simboleggi il<strong> legame tra l''uomo e la terra</strong>, di cui si voleva propiziarne la <strong>fertilità</strong>. E che cosa sono gli attuali riti superstiziosi se non i residui di antichissimi culti e credenze pagane, esistenti ben prima della nascita di Cristo? In <strong>Puglia</strong>, ad esempio, tra i piatti tipici del Natale troviamo le <strong>pettole</strong>, pallottole di pasta lievitata fritte nell’olio. Per prepararle occorre seguire un preciso rituale: vanno impastate solo dalla mezzanotte all’alba della Vigilia, sennò pioveranno disgrazie. Mentre frigge, la cuoca non deve né bere né mangiare, sennò assorbiranno troppo olio. Dall’ultima pettola, prima d’esser buttata in padella, bisognerà togliere un pezzetto e buttarlo nel camino recitando una preghiera. E guai a lodare la frittura che si sta facendo: di sicuro riuscirà male. Tra gusto e simboli, ecco allora un elenco di gustosi secondi piatti da preparare a Natale.','L''alfabeto dei secondi di Natale','Ecco una serie di idee a base di carne, pesce e legumi da presentare durante il cenone o il pranzo. E se vi piacciono gli ingredienti simbolici...','publish','closed','closed','','secondi-piatti-di-natale','','','2016-12-15 05:02:19','2016-12-15 04:02:19','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=28093',0,'cp-news','',0);
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	 (3513,'2015-11-26 11:32:31','2015-11-26 10:32:31','La magia del Natale sta per avvolgerci ed è importante non farsi trovare impreparati. Questo è il primo appuntamento dedicato alla guida dei<strong> Regali di Natale</strong> che abbiamo pensato appositamente per i nostri Lettori, che amano nutrire sia lo spirito che il corpo con qualità. Pensieri per la famiglia o per gli amici, il <strong>cioccolato</strong> è sempre una buona soluzione.

Ingrediente indispensabile per rendere più dolce la vita, perfetto <em>comfort food</em> per le sere d’inverno così come energizzante per una corsa in spiaggia: il regalo perfetto. Il cioccolato può anche essere un messaggio d’amore o di ringraziamento, quasi si percepisce il calore attorno al cuore ad ogni morso. Oltre alla poesia del cioccolato, ci sono (almeno) <strong>5 buone ragioni per mangiare cioccolato</strong>:

<strong>1</strong>  Il cioccolato non fa venire le carie: secondo una ricerca pubblicata sul New Scientist, le tavolette di cioccolato con una percentuale di cacao superiore all’80%aiutano a prevenire la carie e la placca, in quanto ricche di agenti antibatterici naturali.

<strong>2</strong> Il cioccolato risveglia l’ormone della felicità: favorisce il rilascio di endorfine, ovvero degli analgesici naturali che non solo inibiscono la trasmissione del dolore al cervello, ma ne stimolano i centri di piacere, con notevoli proprietà eccitanti.

<strong>3</strong> Il cioccolato fa bene alla salute: i ricercatori della Lousiana State University hanno scoperto che i batteri intestinali “buoni” come il bifidobacterium o i fermenti lattici sono ghiotti di cioccolato, soprattutto fondente, che poi trasformano in composti antinfiammatori che hanno effetti benefici sulla salute del cuore e delle arterie.

<strong>4</strong> Il cioccolato è un alleato contro lo stress: questa proprietà è dovuta al magnesio, che aiuta a combattere l’irritabilità e il nervosismo. Il cioccolato fondente contiene più magnesio rispetto a quello al latte. Molto importante è comunque anche la funzione di teobromina e caffeina, contenute nel cacao, e che sono capaci di alleviare la sensazione di stanchezza, e di favorire il livello di concentrazione del cervello.

<strong>5</strong> Il cioccolato è un afrodisiaco naturale: è in grado di migliorare la libido e di agire come un vero e proprio afrodisiaco naturale, facendo aumentare il desiderio sia negli uomini che nelle donne. Questo effetto è determinato da alcune sostanze eccitanti, come la teobromina e la feniletilamina.','Regali di Natale… al cioccolato!','Inizia in dolcezza il nostro primo appuntamento con la guida ai Regali di Natale. Oggi la dedichiamo ai golosi di cioccolato con tante idee in formato cioccolatino ma non solo.','inherit','closed','open','','28041-revision-v1','','','2015-11-26 11:32:31','2015-11-26 10:32:31','',28041,'http://old.lacucinaitaliana.it/28041-revision-v1/',0,'revision','',0),
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