Prozioni: 6

Tempo totale: 120

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 650 g baccalÊ ammollato e dissalato - 400 g farina integrale di grano tenero - 300 g latte - 250 g cipolla - 120 g porro - 80 g carota - 60 g sedano - 20 g prezzemolo - aglio - alloro - grana grattugiato - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 650 grammi baccalÊ ammollato e dissalato|400 grammi farina integrale di grano tenero|300 grammi latte|250 grammi cipolla|120 grammi porro|80 grammi carota|60 grammi sedano|20 grammi prezzemolo|aglio|alloro|grana grattugiato|burro|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: 1. Mescolate con una frusta la farina e 700 g di acqua calda con 2 pizzichi di sale, ottenendo una pastella che dovrÊ riposare per 1 ora. 2. Mondate intanto carota, sedano, cipolla e porro e tritateli grossolanamente. Mescolate metÊ della cipolla con il porro, la carota e il sedano. Tritate uno spicchio di aglio con il prezzemolo e tenetelo da parte. 3. Mettete in un tegame la cipolla rimasta, uno spicchio di aglio, una foglia di alloro e 70 g di olio. Aggiungete il baccalÊ, appoggiandolo sul lato della pelle, e portate sul fuoco. Quando comincia a soffriggere, coprite e stufate per 18-20'. 4. Spellate e sfaldate quindi il baccalÊ e rimettetelo nel tegame con il suo fondo di cottura. 5. Rosolate gli ortaggi tritati in una casseruola con una noce di burro e 2 cucchiai di olio. Cuocete in modo che le verdure perdano la loro acqua; quando il liquido si sarÊ asciugato, lasciando solo il grasso, e le verdure cominceranno a sfrigolare, fatele colorire per 2' e poi unite il baccalÊ con tutto il suo fondo; bagnate con il latte e 150 g di acqua e portate a bollore. Coprite e cuocete per 15-20'. Regolate alla fine di sale e pepe (umido di baccalÊ). 6-7. Versate in una padella antiaderente di 23 cm di diametro (di solito si usa il testo, disco di terracotta o ghisa da arroventare sulla fiamma) 3 mestoli di pastella e cuoceteli per 6'con il coperchio, poi girate e cuocete per altri 4' scoperto. Ripetete loperazione per altre 2 volte: otterrete 3 dischi di pasta, spessi 3-5 mm. Lasciateli raffreddare. 8. Tagliateli a rombi, ricavando i testaroli. 9. Soffriggete laglio tritato con il prezzemolo in 40 g di olio e una noce di burro. Tuffate i testaroli in acqua bollente, ma spenta, lasciateveli per 2', scolateli e saltateli nel soffritto, completando con grana grattugiato. Serviteli con lumido di baccalÊ.

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Step: 1. Mescolate con una frusta la farina e 700 g di acqua calda con 2 pizzichi di sale, ottenendo una pastella che dovrÊ riposare per 1 ora. |2. Mondate intanto carota, sedano, cipolla e porro e tritateli grossolanamente. Mescolate metÊ della cipolla con il porro, la carota e il sedano. Tritate uno spicchio di aglio con il prezzemolo e tenetelo da parte.|3. Mettete in un tegame la cipolla rimasta, uno spicchio di aglio, una foglia di alloro e 70 g di olio. Aggiungete il baccalÊ, appoggiandolo sul lato della pelle, e portate sul fuoco. Quando comincia a soffriggere, coprite e stufate per 18-20'.|4. Spellate e sfaldate quindi il baccalÊ e rimettetelo nel tegame con il suo fondo di cottura.|5. Rosolate gli ortaggi tritati in una casseruola con una noce di burro e 2 cucchiai di olio. Cuocete in modo che le verdure perdano la loro acqua; quando il liquido si sarÊ asciugato, lasciando solo il grasso, e le verdure cominceranno a sfrigolare, fatele colorire per 2' e poi unite il baccalÊ con tutto il suo fondo; bagnate con il latte e 150 g di acqua e portate a bollore. Coprite e cuocete per 15-20'. Regolate alla fine di sale e pepe (umido di baccalÊ). |6-7. Versate in una padella antiaderente di 23 cm di diametro (di solito si usa il testo, disco di terracotta o ghisa da arroventare sulla fiamma) 3 mestoli di pastella e cuoceteli per 6'con il coperchio, poi girate e cuocete per altri 4' scoperto. Ripetete loperazione per altre 2 volte: otterrete 3 dischi di pasta, spessi 3-5 mm. Lasciateli raffreddare. |6-7. Versate in una padella antiaderente di 23 cm di diametro (di solito si usa il testo, disco di terracotta o ghisa da arroventare sulla fiamma) 3 mestoli di pastella e cuoceteli per 6'con il coperchio, poi girate e cuocete per altri 4' scoperto. Ripetete loperazione per altre 2 volte: otterrete 3 dischi di pasta, spessi 3-5 mm. Lasciateli raffreddare. |8. Tagliateli a rombi, ricavando i testaroli. |9. Soffriggete laglio tritato con il prezzemolo in 40 g di olio e una noce di burro. Tuffate i testaroli in acqua bollente, ma spenta, lasciateveli per 2', scolateli e saltateli nel soffritto, completando con grana grattugiato. Serviteli con lumido di baccalÊ.

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