In Giorgia Di Sabatino possono riconoscersi in tante: è laureata in giurisprudenza, lavora come web content editor ed è una mamma (che, quindi, tutti i giorni deve inventarsi qualcosa da mettere in tavola). «Non sono una chef – spiega -, <strong>non ho studiato in una scuola francese, non ho seguito corsi di grandi cuochi</strong>, compro la pasta sfoglia già pronta e non sto dietro al lievito madre».

Eppure conosce tantissimi segreti per riuscire a cucinare, bene, qualcosa di buono e semplice. Il suo libro si chiama proprio così: <strong>«Semplicemente buono» (De Agostini)</strong>, e propone 80 <strong>ricette low cost e di facile realizzazione</strong>. «I segreti dell’alta cucina sono un mistero per me e credo che sia un vero talento riuscire a scovare abbinamenti insoliti e straordinari di consistenze, sapori e colori. Io non sono un talento in questo, ma posso assicurarvi che sono cintura nera in messa a tavola di cena completa di primo, secondo e dessert in 10 minuti!».

Giorgia <strong>ha cominciato a cucinare all’Università</strong>, perché prima, fino a quando abitava con i genitori, la mamma non la lasciava «avventurarsi» ai fornelli. Ma per fortuna le sue due nonne le avevano insegnato qualche strategia vincente per riuscire a portare in tavola piatti semplici, molto veloci, con pochi ingredienti facili da reperire e soprattutto economici. Il suo primo successo dei tempi dell’Università? Il pollo al curry con cocco e mele.

«<strong>Bisogna cucinare con amore</strong>, questo è l’insegnamento più importante che ho avuto in cucina dalla persona che più di tutte mi supporta in questa scelta di “provare a fare la cuoca”, il mio papà. Il più semplice dei piatti, fatto con il cuore, può diventare qualcosa di straordinario, ve lo garantisco».

Nel suo libro non ci sono ricette chilometriche, ma<strong> brevi liste di ingredienti</strong>, e non sarà mai necessario pesare gli ingredienti con il bilancino di precisione. Anzi, ci sono <strong>tante idee per imparare a riciclare</strong>, perché Giorgia odia sprecare e gettare il cibo.

E allora ecco il suo «cavallo di battaglia», la<strong> ricetta del cous cous mediterraneo</strong>, da servire sia caldo che freddo e, <strong>nella gallery in alto, il decalogo per una cucina «semplicemente buona»</strong>.

Ingredienti

250 gr di cous cous precotto
250 ml di acqua
10 pomodorini
½ peperone verde
½ peperone giallo
1 cetriolo
½ cipolla di Tropea
menta fresca e basilico
una manciata di olive nere denocciolate
una manciata di capperi
olio extravergine di oliva qb
sale

Preparazione

Per preparare il cous cous mettete a bollire l’acqua e intanto sistemate il cous cous precotto all’interno di una boule di vetro. Conditelo con poco olio e mescolate. Quando l’acqua bolle versatela a filo sul cous cous senza sommergerlo. Coprite con un canovaccio e lasciate riposare per 10 minuti. Lavate e tagliate tutte le verdure a cubetti svuotando i pomodori e i peperoni dei semini.Tritate al coltello la menta e il basilico e dissalate i capperi sotto l’acqua corrente. Condite il cous cous con altro olio e un pizzico di sale e sgranatelo con una forchetta o con le mani. Conditelo con le verdure e gli odori e aggiungete capperi e olive.

Cous cous dolce

Se avanza può essere trasformata in un dolce. Basta condirlo con del succo di arancia, miele in abbondanza, frutta secca come nocciole, mandorle, pistacchi e noci, uvetta, datteri e fichi secchi e profumare il tutto con un po’ di cannella. Potete aggiungere anche della frutta fresca se volete. Servite il cous cous dolce in eleganti bicchierini monoporzione o in piccoli barattoli di vetro per confetture e conserve.