Prozioni: 4

Tempo totale: 160

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 600 g 2 cosce di coniglio - 200 g asparagi mondati a tocchetti - 120 g piselli freschi sbollentati - 100 g verdure in dadolata (cipolla, carota, sedano) - 80 g scamorza - 20 foglie di borragine (o lattuga) - 1 uovo - farina - salvia - timo - erba cipollina - pangrattato - vino bianco secco - burro - olio di arachide - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 600 grammi cosce di coniglio|200 grammi asparagi mondati a tocchetti|120 grammi piselli freschi sbollentati|100 grammi verdure in dadolata (cipolla, carota, sedano)|80 grammi scamorza|20  foglie di borragine (o lattuga)|1  uovo|farina|salvia|timo|erba cipollina|pangrattato|vino bianco secco|burro|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: 1. Disossate le cosce di coniglio e tagliate in bocconcini la polpa; conservate gli ossi. 2. Raccogliete le verdure in dadolata in una casseruola con salvia, timo e 20 g di olio extravergine; rosolateli per 2-3', poi unite gli ossi a pezzi, e dopo 2-3' bagnate con 75 g di vino e 500 g di acqua; riducete la fiamma e cuocete per 40' (fondo di cottura). 3. Mettete gli asparagi in una casseruola con 15 g di burro e coprite con 200 g di acqua. Al levarsi del bollore riducete la fiamma, coperchiate e dopo 3' unite i piselli. Dopo 2' scoperchiate, alzate nuovamente la fiamma, fate asciugare il liquido e spegnete. 4. Eliminate attentamente ossi ed erbe dal fondo di cottura e frullatelo in crema con sale e pepe (salsa). 5. Rosolate per 3-4' in padella a fiamma viva i bocconcini di coniglio con 15 g di olio extravergine, 15 g di burro e un rametto di timo; riducete il fuoco al minimo e cuocete per altri 10'. Infine, salate, pepate e unite un cucchiaio di salsa e, fuori dal fuoco, aggiungete asparagi e piselli e la scamorza grattugiata (farcia). 6. Scottate le foglie di borragine (ogni foglia dovrÊ essere lunga almeno 17 cm, larga 10 cm e con 5 cm di gambo) per 10 secondi in acqua bollente, poi immergetele in acqua fredda e asciugatele su un canovaccio. 7. Foderate una ciotolina (ü 8 cm, h 6 cm) di pellicola, poi ricopritela con 5 foglie di borragine lasciando i gambi fuori e sovrapponendo le foglie sul fondo. Preparate con questo sistema altre 3 ciotoline. Distribuite la farcia nelle 4 ciotoline. Raccogliete i gambi sulla farcia, arrotolateli e chiudeteli con un filo di erba cipollina; sigillate con la pellicola a mo di caramella e lasciate riposare in frigo per 1 ora (fagottini). 8. Battete un uovo con mezzo cucchiaio di farina, immergetevi i fagottini e poi passateli nel pangrattato. 9. Friggete i fagottini, uno alla volta, in abbondante olio di arachide bollente il tempo necessario a dorare limpanatura. Scolateli su carta da cucina e serviteli subito.

Foto: /2013/2013_04/04201307401

Step: 1. Disossate le cosce di coniglio e tagliate in bocconcini la polpa; conservate gli ossi.|2. Raccogliete le verdure in dadolata in una casseruola con salvia, timo e 20 g di olio extravergine; rosolateli per 2-3', poi unite gli ossi a pezzi, e dopo 2-3' bagnate con 75 g di vino e 500 g di acqua; riducete la fiamma e cuocete per 40' (fondo di cottura).|3. Mettete gli asparagi in una casseruola con 15 g di burro e coprite con 200 g di acqua. Al levarsi del bollore riducete la fiamma, coperchiate e dopo 3' unite i piselli. Dopo 2' scoperchiate, alzate nuovamente la fiamma, fate asciugare il liquido e spegnete.|4. Eliminate attentamente ossi ed erbe dal fondo di cottura e frullatelo in crema con sale e pepe (salsa).|5. Rosolate per 3-4' in padella a fiamma viva i bocconcini di coniglio con 15 g di olio extravergine, 15 g di burro e un rametto di timo; riducete il fuoco al minimo e cuocete per altri 10'. Infine, salate, pepate e unite un cucchiaio di salsa e, fuori dal fuoco, aggiungete asparagi e piselli e la scamorza grattugiata (farcia).|6. Scottate le foglie di borragine (ogni foglia dovrÊ essere lunga almeno 17 cm, larga 10 cm e con 5 cm di gambo) per 10 secondi in acqua bollente, poi immergetele in acqua fredda e asciugatele su un canovaccio.|7. Foderate una ciotolina (ü 8 cm, h 6 cm) di pellicola, poi ricopritela con 5 foglie di borragine lasciando i gambi fuori e sovrapponendo le foglie sul fondo. Preparate con questo sistema altre 3 ciotoline. Distribuite la farcia nelle 4 ciotoline. Raccogliete i gambi sulla farcia, arrotolateli e chiudeteli con un filo di erba cipollina; sigillate con la pellicola a mo di caramella e lasciate riposare in frigo per 1 ora (fagottini).|8. Battete un uovo con mezzo cucchiaio di farina, immergetevi i fagottini e poi passateli nel pangrattato.|9. Friggete i fagottini, uno alla volta, in abbondante olio di arachide bollente il tempo necessario a dorare limpanatura. Scolateli su carta da cucina e serviteli subito.

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