A chi non piacciono le uova strapazzate o le omelette? Sono solo due delle infinite ricette a base di uova che si possono realizzare in modo veloce e tutto sommato semplice. Per godersi tranquillamente un buon piatto, basta seguire poche semplici regole di igiene.
<h2>Essere attenti ricercatori</h2>
Se acquisti le uova al supermercato, apri la confezione e assicurati che siano perfettamente integre. Batteri pazienti come la salmonella non aspettano altro: gli basta un piccolissimo spiraglio per intrufolarsi. Quelle rotte meglio buttarle.
<h2>Lasciare le uova nella confezione</h2>
È sempre meglio conservare le uova nella confezione in cui sono state acquistate piuttosto che nell’apposito scompartimento presente nel vostro frigo. Inoltre, riponetele sempre in un piano intermedio o inferiore ad una temperatura di 0-4° C. Conservare le uova intatte nella loro confezione originale sarà anche un buon modo per evitare che assorbano odori estranei. L’assenza di odore nelle uova è indice anche della loro qualità.
<h2>Conservarle in frigo</h2>
Appena arrivate a casa dal supermercato, refrigerate le uova per garantire un rapido abbattimento della temperatura, e diminuire cosí i rischi di salmonellosi. Test hanno dimostrato che una buona refrigerazione può influire sulla qualità e il valore gastronomico delle uova. E, dal momento che la rapida crescita dei batteri può avvenire tra i 4° e i 60°, conservare le uova in un luogo adatto eviterà ai batteri di proliferare. Se si vuole garantire la durata di conservazione riportata sulla confezione, le uova, che non si ha intenzione di cucinare immediatamente, non devono essere tenute fuori dal frigorifero per un tempo troppo lungo. Se è una bella giornata di sole, ricordate di tenere le uova ed altri prodotti facilmente deperibili in una borsa termica, se siete in auto non nel bagagliaio, che può diventare troppo caldo.

Naturalmente, se avete la fortuna di disporre di uova fresche direttamente dalla gallina, la refrigerazione non è necessaria. Le uova sono completamente sterili al momento della deposizione, se si tratta di un animale sano, e la possibilità, secondo le autorità sanitarie competenti, che una gallina ovaiola fosse contagiata da salmonellosi, con conseguente contaminazione in utero durante la deposizione dell’uovo, è stimata in due per ogni milione di uova.
<h2>Accertarsi dell’etichettatura</h2>
Sul proprio guscio, le uova hanno un codice stampato, mediante il quale è possibile avere tutte le informazioni principali sulle uova che si sono acquistate. L’etichettatura apposta sull’uovo, rende cosí disponibile al consumatore una vera e propria carta di identità dell’uovo, permettendo la tracciabilità del prodotto e di essere informati sulla filiera produttiva. L’etichettatura delle uova destinate al consumo diretto è obbligatoria e non può essere lasciata alla discrezione del produttore. Le prime cifre indicate nell’etichettatura del guscio indicano il tipo di allevamento da cui provengono le uova e il loro paese di origine: sono le piú importanti per il consumatore. Le cifre successive indicano la provincia e il comune di allevamento e l’allevamento specifico da cui proviene.
<h2>Diventare separatori intelligenti di uova</h2>
Se siete abituati a separare i tuorli dall’albume con il vecchio gesto rapido e veloce della mano, i batteri, che potrebbero allignare sulla superficie del guscio, potrebbe esserlo piú di voi. Oggi esiste uno strumento da utilizzare in maniera semplice e veloce (e anche piuttosto economico), il separatore d’uovo, che sfrutta lo scivolamento verso il basso della sacca in cui è contenuto il tuorlo, senza che questa si rompa. Ricordate di lavarvi sempre bene le mani dopo aver finito di maneggiare le uova crude.
<h2> Occhio alla cottura</h2>
Quando cuocete le uova, siate certi di portarle a una temperatura tale da eliminare ogni traccia di batterio e attenzione alle preparazioni a crudo (come il tiramisù), per le quali potete provvedere alla pastorizzazione scaldando le uova a bagnomaria a 82° girandole sempre per non farle rapprendere.

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