Il consumo di cibi gluten free è alle stelle, e non certo solo perché i casi di celiachia  e di intolleranza al glutine sono ai massimo storici. Il motivo è il crescente “abuso” di alimenti dietetici di questo tipo da parte di chi pensa siamo più leggeri, più light e quindi meno ingrassanti.
Errore!  E il motivo è piuttosto semplice, e scientifico. Lo spieghiamo qui grazie a Tiziana de Micheli, Product Development Manager Barilla.
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Che cosa significa risposta glicemica (ossia perché certi cibi saziano di più e più a lungo ed altri meno)</h3>
Ogni alimento una volta ingerito ha una cosiddetta “risposta glicemica” ossia un certo livello di innalzamento del glucosio nel sangue. I carboidrati a lento assorbimento (il frumento della pasta di grano duro ad esempio cotta al dente, gli ortaggi e la frutta) provocano un più graduale innalzamento della glicemia e contribuiscono a creare una sensazione di sazietà e sono detti alimenti a basso indice glicemico (IG) .Con quelli a rapido assorbimento con alto indice glicemico, come ad esempio zucchero, patate, corn flakes, pane bianco, pizza, accade esattamente l’inverso: i livelli di glucosio e insulina nel sangue fanno registrare un picco glicemico.
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Dal picco glicemico all’accumulo di “energia” su pancia, cosce e glutei</h3>
Che cosa succede subito dopo? Ad un picco glicemico segue un calo glicemico, che rende affamati, assonnati, fino a provocare vere e proprie crisi, tachicardia, sudori, svenimento.Il corpo si mette in allarme, è bisognoso dienergia per funzionare al meglio e non appena viene ingerito altro cibo questo viene immagazzinato in vista di nuove emergenze. Sostanzialmente è spinto per un meccanismo ancestrale a risparmarmiare le energie, su fianchi, cosce e glutei. L’indicazione degli esperti è unanime: preferire i carboidrati a lento assorbimento.
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La pasta senza glutine e il riso non sono “diet”</h3>
L’assorbimento degli zuccheri dipende anche dalle fibre e dalle proteine contenute negli alimenti che creano una struttura fisica attorno alla componente zuccherina e la rendono meno digeribile, e quindi meno facilmente assimilabile. Il glutine è una proteina e ha anche questa funzione, non presente però nella pasta a base di farina di riso e nel riso, che sono quindi sì facilmente digeribili e “leggeri” ma non aiutano certo il controllo della glicemia, e di conseguenza il peso corporeo. La cosa divertente è che a causa della disinformazione e di falsi miti, i prodotti senza glutine siano consumati da chi non soffre di intolleranze o di celiachia, ma proprio da chi vuole mettersi a dieta.
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I prodotti senza glutine siano consigliati solo per chi è effettivamente celiaco</h3>
Una dieta totalmente priva di glutine non è raccomandabile invece per persone non celiache poiché può risultare sbilanciata in termini di nutrienti ed avere effetti negativi sulla flora batterica intestinale . Si è evidenziato che i prodotti “gluten-free” sono spesso insufficienti a coprire il fabbisogno in fibre, ferro, vitamina D, folati, niacina, riboflavina e vitamina B12, mentre sono troppo  ricchi di grassi e zuccheri.