Vongole, telline, tartufi, fasolari, cannolicchi e lumachine vivono nella sabbia e vanno depurati.
Per prima cosa lavateli con cura e spazzolate bene tartufi e lumachine, che possono trattenere residui di sabbia. Metteteli poi in ammollo in acqua salata (una manciata di sale grosso per 3 litri di acqua). Lasciateli spurgare da 4-5 ore a 12 ore in frigorifero, Spurgatura cambiando l’acqua ogni tanto. Scolate sempre le conchiglie sollevandole con due mani, in modo da non smuovere le impurità che si sono depositate sul fondo della ciotola.