Prozioni: 4

Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 300 g filetti di dentice puliti - 250 g cipolla rossa - 100 g ribes rosso sgranato - 50 g zucchero - 20 g aceto rosso - 8 g sale rosa dellHimalaya - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 300 grammi filetti di dentice puliti|250 grammi cipolla rossa|100 grammi ribes rosso sgranato|50 grammi zucchero|20 grammi aceto rosso|8 grammi sale rosa dell'Himalaya|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Portate a ebollizione 500 g di acqua con laceto e una presa di sale. Al bollore unitevi la cipolla rossa, tagliata a spicchi, e cuocetela per 1 ora. Al termine scolatela e lasciatela raffreddare. Tenetene da parte 60 g e frullate il resto per qualche minuto, aggiungendo 2 cucchiai di olio in modo da ottenere una salsa cremosa di cipolle. Portate a ebollizione 100 g di acqua con lo zucchero, aggiungete i ribes, togliete subito dal fuoco la pentola e sigillatela con la pellicola. Lasciate i ribes in infusione fino a quando non saranno freddi. Tritate finemente il sale rosa. Foderate una teglia con carta da forno, accomodatevi i filetti di dentice conditi con un filo di olio e il sale rosa. Infornate a 200 ¡C nel forno con funzione ventilata per 6-7, quindi sotto il grill per altri 5. Sfogliate gli spicchi di cipolla rimasti. Sfornate il dentice e servitelo subito accompagnandolo con la cipolla sfogliata, la salsa e i ribes caramellati.

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