Esiste un numero finito di modi di preparare la <strong>pasta</strong>? La risposta è assolutamente no. La dimostrazione l’hanno data a <strong>Parma</strong> gli chef che hanno partecipato alla quinta edizione del <a href="http://www.barillagroup.com" target="_blank">Barilla Pasta World Championship</a>.

Se infatti il piatto vincente sono risultati i Fusilli integrali formaggio di capra e zucca di<strong> Jure Tomic</strong>, chef sloveno del ristorante Debellum, con questi in finale si sono presentati piatti originali e quanto più possibile vari selezionati da una giuria guidata da <strong>Davide Oldani</strong> che ha decretato il miglior connubio tra la tradizione italiana della pasta e i sapori locali insieme a Paolo Barilla, Vice Presidente del Gruppo, l’attrice Vittoria Belvedere e lo chef Paolo Lopriore.

«La pasta – dice Oldani - rappresenta l’ingrediente della vera cucina Pop, intesa come più tipicamente e genuinamente popolare. Saperla usare con creatività, valorizzando la sua identità unica è spesso difficile anche per i più grandi chef». In <strong>17</strong> l’hanno interpretata, in 4 sono andati in finale. Queste sono le ricette dei finalisti.
<h2>Fusilli integrali formaggio di capra e zucca</h2>
«Mi piace cucinare la pasta e ho un grande rispetto per le ricette tradizionali e tipiche, ma amo sperimentare». Sono nati così i fusilli presentati in un piatto a forma di vulcano. «Sono particolarmente felice che i nostri due paesi, cosi vicini, si arricchiscano reciprocamente anche in cucina» dice lo chef sloveno classe 1981, che con il suo ristorante di Brežice, fa parte del network Jeunes Restaurateurs d'Europe.

<strong>La ricetta:</strong>

2 chucchiai di Olio extra vergine di oliva
1 porro
1 zucchina
100 grammi di formaggio di capra
12 fiori di zucca
2 cucchiai di Olio di semi di zucca
100 grammi di panna
Sale
Fior de sal
Polvere di olio di semi di zucca
Tagliare il porro a julienne e saltarlo in una padella con dell’olio. Tagliare la zucchina e i fiori di zucca a julienne. Aggiungere la panna al sugo e continuare a cuocere. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata bollente. 3 minuti prima che la pasta sia pronta, aggiungere la zucchina e i fiori di zucca in padella. Quando la pasta è cotta, scolarla e aggiungerla al sugo e saltare. Aggiungere il formaggio di capra grattuggiato, l’acqua di cottura della pasta e mescolare. Servire decorando con fiori di zucca freschi, fior de sal e polvere di olio di semi di zucca (per farla bisogna disporre del bianco d’uovo su una teglia e cuocere in forno fino a che non diventa croccante, poi polverizzare e aggiungere dell’olio di semi di zucca).
<h2>Cannelloni con ricotta, fave fresche, spuma di tartufo e polvere di fave liofilizzate</h2>
Sembra una scultura il piatto di <strong>Mark Delia</strong>, originario di Malta dove è nata la sua passione per la cucina e dove ha cominciato a lavorare, ma da anni in Spagna. La sua passione è la cucina italiana. È responsabile dell’Identification &amp; Development Department e di uno dei ristoranti Casa Robles. Parte del suo lavoro è viaggiare per l’Europa alla scoperta di nuovi prodotti.

<strong>La ricetta</strong>

100 grammi di ricotta
2 uova
2 tourli d’uovo
50 grammi di prezzemolo tritato
200 grammi di parmigiano grattugiato fresco
200 grammi di fave fresche
Sale e noce moscata grattugiata
Per la spuma di tartufo:
100 grammi di cipolla
25 grammi di aglio
200 ml di brodo di pollo e altrettanti di panna
50 ml di vino bianco
50 ml di burro salato
50 ml di olio al tartufo bianco
Olio di oliva
Sale
Pepe

Sbucciare e sbollentare le fave, mescolare con la ricotta, le uova, i tuorli, il prezzemolo e 100 g di parmigiano. Condire con sale, pepe e noce moscata. Mettere il composto in un sacchetto in plastica e lasciarlo a riposo.Tritare finemente la cipolla e l'aglio e cuocere in una padella con olio d'oliva e metà del burro salato.Aggiungere il vino bianco e lasciare ridurre fino a metà. Aggiungere il brodo di pollo e la panna, allo stesso tempo e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Aggiungere l'olio al tartufo e burro all'ultimo minuto. Riempire i Cannelloni con il ripieno. Mettere il burro sul fondo di una teglia. Disporre sopra al burro fuso i cannelloni e cuocere a vapore la pasta per 8 minuti. Servire subito in un piatto caldo. Decorare il piatto con fave, germogli liofilizzati, fave polvere, tartufo e olio d'oliva
<h2>Cannelloni al Parmigiano Reggiano 30 mesi, crudo di gambero rosso di Gallipoli, melanzana e pesto di basilico, capperi e caffè</h2>
Un intero pranzo mediterraneo in un solo piatto, quello presentato da Umberto Massimo Gorizia. Una parmigiana con un tocco di pesce e una tazzurella di caffè. Il suo è un viaggio che da Castellana Grotte (Bari) va in Sud Tirolo e poi in Lussemburgo, per tornare in Italia al ristorante Il Colombaio e al Relais &amp; Le Jardin. Ora è in Germania alla guida del ristorante Fidelio nello Schloss Elmau in Baviera.
<strong>La ricetta:</strong>

1 confezione di Cannelloni Emiliani Barilla
200 grammi di Parmigiano Reggiano 30 Mesi
300 grammi di ricotta
300 grammi di Melanzane Viola
1 Melanzana Nera piccola
3 grammi di Xantana
1 litro di Olio Extravergine di Oliva
3 spicchi d’aglio
2 foglie di menta
30 grammi di zucchero
200 cl di olio di Semi di Girasole
100 grammi di basilico
20 grammi di capperi sotto sale
20 gr di polvere di caffè (Tostatura per Espresso)
100 grammi di Origano fresco
20 cl di Vino Bianco
200 grammi di pomodorini datterino
3 Gamberoni Rossi di Gallipoli (pezzatura 8/12)
10 grammi di acciughe sott´olio
1 arancia
100 grammi di burro
Sale e pepe
Cuocere i cannelloni in acqua bollente salata per 5 minuti portandoli a cottura “al dente”, quindi passarli con dell´olio di oliva e raffreddarli in abbattitore per qualche minuto e tagliarli diagonalmente. Preparare il ripieno con la ricotta, il parmigiano grattugiato, sale e pepe nel Termo mix a 50* C. per 5 minuti. Pelare le melanzane viola, tagliarle a cubetti saltarle leggermente con dell´olio d´oliva. Versare il tutto nel Termo mix e far emulsionare a 65* C. con olio, uno spicchio d´aglio una foglia di menta, un cucchiaino di vino bianco e la xantana. Affettare la melanzana nera cospargere di zucchero e passarle per qualche minuto sotto la salamandra, quindi friggerle e farle asciugare in un disidratatore per circa 20 minuti. Privare il gamberone rosso della testa e del carapace, quindi marinarlo leggermente con il succo della testa, teste di arancia e qualche goccia del suo succo, sale e pepe e olio d´oliva. Scottare i Pomodori Datterino, pelarli, tagliarli a filetti e privarli dei semi e del liquido interno quindi scottarli in padella per qualche minuto con olio, sale e pepe, aglio e origano fresco. Preparare un battuto con le foglie di basilico, i capperi, l´origano e l´aglio quindi versargli sopra l´Olio d´Oliva con l´acciuga, che avremo precedentemente riscaldato anche per poter acquisire più velocemente i profumi ed i sapori quindi mescolarlo aggiungendoci la di polvere di caffè. Riempire i cannelloni della farcitura al Parmigiano, spennellarli con del burro fuso e gratinarli per qualche minuto sotto la salamandra. Infine, su di un piatto adagiare la crema di melanzane, quindi i cannelloni, dopodiché gamberoni tagliati in grossi pezzi, i filetti di pomodoro, le chips di melanzana dolce e infine il battuto e qualche fogliolina di basilico e origano.
<h2>Sesamo 150 - Rigatoni romani al pesto di sesamo con polvere di polpa di gamberi</h2>
Dal Giappone Yoshitaka Miyamoto porta i rigatoni perché non si pensi che tutta la cucina del Sol Levante sia sushi. Il pesce c’è, ma Yoshitaka ha scelto la strada della cucina italiana lavorando per sette anni, soprattutto nella zona nord del Trentino Alto Adige. In Giappone il suo Icaro ha una stella Michelin.
<strong>La ricetta:</strong>

50 grammi di Rigatoni Romani Barilla
1/2 testa d’aglio
50 grammi di sesamo bianco
1 foglia di basilico
1 cucchiaiodi Olio Extra Vergine
200 grammi di mazzancolle con la testa (in alternativa gambero rosso)
1 cucchiaino di miso bianco
1 cucchiaio di polvere di Gamberetti secchi
300 grammi di vongole
1 cucchiaio di caviale
Erba cipollina
Buccia di limone
Sale
Mettere nel mortaio la 1/2mezza testa d’aglio, 50g di sesamo bianco e una foglia di basilico. Macinarli per bene e aggiungere un filo d’olio Extra vergine (15cc). Lessare i 200g di mazzancolle con la testa, pulirli e macinarli per bene con il mortaio aggiungendo un po’ di miso bianco e un goccio di vino bianco. Asciugare le mazzancolle macinate in padella. Fare un brodo a parte con i 300gr di vongole. Amalgamare bene in padella gli ingredienti ottenuti dal punto 1 e 2. Aggiungere i Rigatoni Romani e mettere il tutto sul piatto. Dopo aver disposto ordinatamente i Rigatoni Romani sul piatto, aggiungere la polvere di gamberi, il caviale e l’erba cipollina a piacimento.