Temperare il cioccolato significa precristalizzare il burro di cacao contenuto: questa operazione serve per dare una consistenza più croccante al cioccolato e renderlo più lucido all'aspetto. Ma come si fa? Seguiamo le indicazioni dello chef Emanuele Frigerio: versiamo su un ripiano due terzi del cioccolato fuso di cui disponiamo. Spatoliamo a 26° e riuniamo le due parti nella ciotola. Infine mescoliamo. 