Che sia l’Appia o la Tuscolana, sono le antiche consolari le strade che portano ai Castelli Romani. Qui si va d’estate per trovare qualche grado in meno che in città, in autunno per mangiare funghi e castagne che dai boschi circostanti finiscono direttamente nel piatto, in tutte le stagioni per una gita fuori porta a base di porchetta, paste fatte in casa e abbacchio alla scottadito.

<h2>Grottaferrata</h2>

Uno dei comuni più vicini a Roma è Grottaferrata. Qui si trova la più alta concentrazione d’Italia di chiocciolati (ovvero ristoranti premiati con il massimo riconoscimento dalla guida di Slow Food, la chiocciola) per numero di abitanti. Volendo fare una classifica in ordine di apparizione, la prima è senza dubbio la Briciola di Adriana, uno di quei posti dove sembra di fare un salto indietro nel tempo. Se girassero un revival di “Ritorno al futuro”, da Adriana non sfigurerebbero Doc e e Marty McFly in abiti anni Ottanta, fra foto d’epoca alle pareti e due fantastici vecchietti alla conduzione delle danze. Adriana, appunto, è la star ultraottantenne che nonostante il peso dell’età balla fra sala e cucina, dove tiene tutti in riga. In stagione, assaggiate i porcini: Adriana è una vera specialista del boletus. A metà novembre riaprirà dopo un restyling l’<strong>Oste della Bon’ora</strong>, al secolo Massimo Pulicati, che conduce questo ristorante con la sua virtuosa consorte capace di preparare bontà come la cornucopia di amatriciana. Chiacchierone ed eclettico, non vi lascerà mai soli e vi suggerirà un percorso fra grandi classici e creazioni originali come il “carcotto” (punta di vitello porchettato al vin cotto, un brevetto dell’Oste). Un tempo a Marino, da qualche anno è uno dei simboli della ristorazione buona pulita e giusta di Grottaferrata, la <strong>Taverna Mari</strong> è un altro esempio di locale a conduzione familiare. In cucina c’è la mamma Iole, grande sfoglina, in sala papà Enzo e il bravissimo Fabrizio. Non ce ne voglia il papà, ma è soprattutto la simpatia del figlio che ci ha conquistati, per la sua ampia competenza sui prodotti tipici della zona e per la passione con cui li racconta. A parte le paste fatte in casa, merita l'assaggio l'abbacchio rigorosamente del Consorzio e chiedete se c'è l'insalatina di campo. Sembrerà strano, ma è uno dei piatti forti, grazie alla grande ricerca di prodotti freschi che i Mari fanno nella zona.

<h2>Ariccia</h2>

Insieme a Frascati, in cui è stato coniato il nome, Ariccia è la patria delle fraschette, ovvero delle tipiche osterie dei Castelli Romani, nonché della porchetta Igp. L’onnipresente fila non mente: è l’Aricciarola la fraschetta più apprezzata e la sua formula è sicuramente vincente. Si ordinano gli antipasti da un enorme bancone tipo salumeria. Naturalmente la porchetta, ma anche i salumi e i latticini laziali, le patate al forno, le frittatone, le conserve sott’olio. Se non siete ancora pieni, anche se è difficile, si possono ordinare i primi e i secondi. Per concludere, da queste parti si portano le ciambelline al vino con la “romanella”, un vino frizzantino e molto easy.

<h2>Frascati</h2>

Giunta ormai alla terza generazione, la famiglia Bronzini è alla conduzione di Zarazà. Premesso che vale il viaggio anche solo per la vista di Roma che si gode dalla terrazza, non si disdegna neanche il menù con un occhio al km0: spiccano i grandi classici della tradizione, dall’amatriciana alla cacio e pepe, passando per il ragù di coda alla vaccinara. A proposito, al quinto quarto è dedicato ampio spazio, con la stessa coda alla vaccinara servita come secondo, la trippa e se siete fortunati anche la pajata. Terrazza con vista e ristorante di famiglia anche per Cacciani, che si colloca però su una fascia un po’ diversa. Per i costi leggermente più elevati e gli spazi talmente ampi da consentire anche le cerimonie. Fatto sta che qui si mangia bene e di tradizione, si può chiedere la variazione di rigatoncini ai tre condimenti tipici romani (amatriciana, carbonare e cacio&amp;pepe), oppure per rimanere in famiglia si possono assaggiare i cannelloni di papà Armando e il pollo alla diavola di nonno Leopoldo.

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<strong>La Briciola di Adriana</strong>

Via Gabriele D'Annunzio, 12 - Grottaferrata (RM)

Tel. 06/9459338

<strong>L’Oste della Bon’Ora</strong>

Viale Vittorio Veneto, 133 - Grottaferrata (RM)

Tel. 06/9413778

<strong>Taverna Mari</strong>

Via Piave, 29 - Grottaferrata (RM)

Tel. 06/93668261

<strong>L’Aricciarola</strong>

Via Borgo S. Rocco, 9 - Ariccia (RM)

Tel. 06/9334103

<strong>Zarazà</strong>

Via Regina Margherita, 45 - Frascati (RM)

Tel. 06/9422053

<strong>Cacciani</strong>

Via Armando Diaz, 13 - Frascati (RM)

Tel. 06/9401991

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