Prozioni: 10

Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 650 g cipolle - 400 g farina Manitoba - 240 g fagioli borlotti lessati - 200 g aceto balsamico - 12 g lievito di birra fresco - zucchero - rosmarino - olio extravergine di oliva - sale fino e in fiocchi - pepe

Ingredienti: 650 grammi cipolle|400 grammi farina manitoba|240 grammi fagioli borlotti lessati|200 grammi aceto balsamico|12 grammi lievito di birra fresco|zucchero|rosmarino|olio extravergine di oliva|sale fino e in fiocchi|pepe

Preparazione: Sbriciolate il lievito in 250 g di acqua tiepida e mescolate finch non si sarÊ sciolto. Impastate la farina con lacqua in cui avete sciolto il lievito, 35Êg di olio, mezzo cucchiaino di zucchero e 8Êg di sale; formate una palla, accomodatela in una ciotola, copritela con un panno umido e lasciate lievitare per 1 ora circa. Impastate di nuovo, dividete la pasta in due parti e lasciate riposare ancora per 30. Stendete poi le due metÊ con il matterello su un foglio di carta da forno ben unto di olio, cospargetele di fiocchi di sale e infornate a 220Ê¡C per 10. Affettate le cipolle, scottatele per 3-4 in acqua bollente salata e scolatele. Rosolate le cipolle in una casseruola con un cucchiaio di olio per 2-3, poi unite laceto balsamico, riducete la fiamma e lasciate cuocere per 20: laceto dovrÊ asciugarsi del tutto. Salate e pepate. Unite i fagioli alle cipolle, profumate con qualche ciuffetto di rosmarino, proseguite nella cottura per 1 e poi spegnete. Sfornate la focaccia, tagliatela a pezzi, divideteli a metÊ e farciteli con cipolle e fagioli. Servite spolverizzando a piacere con fiocchi di sale e decorando con altri ciuffi di rosmarino.

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