Prozioni: 4

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 500 g patate - 480 g 4 fette di petto di pollo - 150 g latte - 120 g burro - 20 g pistacchi tritati - 4 scalogni Ò 4 datteri secchi Ò basilico - brodo vegetale Ò Marsala Ò limone - bottarga di muggine Ò aceto rosso di Jerez olio di noci Ò olio extravergine Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 500 grammi patate|480 grammi fette di petto di pollo|150 grammi latte|120 grammi burro|20 grammi pistacchi tritati|4 scalogni|4 datteri secchi|basilico|brodo vegetale|Marsala|limone|bottarga di muggine|aceto rosso di Jerez|olio di noci|olio extravergine|sale|pepe

Preparazione: Pelate le patate e lessatele in acqua bollente salata per 40 circa (controllate la cottura per la punta di un coltello: non dovranno disfarsi ma essere ben cotte). Scaldate 150 g di latte. Passate le patate allo schiacciapatate e unite subito il latte caldo e il burro. Aggiustate di sale (pur). Tritate finemente gli scalogni e fateli appassire in padella con 2 cucchiai di olio per 2-3, poi bagnate con un bicchierino di Marsala e dopo 2 spegnete. Raccogliete in una ciotola un mestolo di brodo, un cucchiaio di aceto di Jerez, un cucchiaio di olio di noci, sale, pepe e mescolate bene per emulsionare (vinaigrette). Ungete le fette di pollo con olio extravergine e cuocetele in padella per 3-4 per lato. Coprite le fette di pollo con lo scalogno al Marsala, unite la granella di pistacchi tritati, qualche fettina di dattero, una grattugiata di scorza di limone e di bottarga. Completate con la vinaigrette e qualche fogliolina di basilico. Servite subito con il pur.

Foto: /2013/2013_12/12201318201

Step:

Foto step: