Prozioni: 4

Tempo totale: 150

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 500 g zucca - 120 g semola di garno duro - 120 g spinaci novelli - 120 g indivia riccia - 4 uova - 1 scalogno - burro - prezzemolo tritato - grana grattugiato - senape - tabasco - aceto - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 500 grammi zucca|120 grammi semola di grano duro|120 grammi spinaci novelli|120 grammi indivia riccia|4 uova|1 scalogno|burro|prezzemolo tritato|grana grattugiato|senape|tabasco|aceto|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: 1. Mescolate con una frusta la semola con 210 g di acqua, poi unite 10 g di olio e un pizzico di sale, coprite e fate riposare la pastella per 1 ora. 2. Mondate e decorticate la zucca, tagliatela a pezzetti e cuocetela a vapore per 12-15'. 3. Riempite di acqua per tre quarti una casseruola che abbia almeno 7 cm di profonditÊ; unite un cucchiaio di aceto e portate vicino al bollore. Versate nellacqua appena fremente un uovo per volta, facendolo scivolare da un piattino, e con una forchetta arginate la dispersione dellalbume, avvolgendolo intorno al tuorlo. 4. Cuocete ogni uovo per 3', immergendolo poi in acqua fredda. 5. Spennellate la pastella su una padella da crespelle, appoggiata su una pentola di acqua bollente. Cuocete la crespella per circa 2-3': quando riuscite a staccarla dalla padella, toglietela; preparatene almeno 4. 6. Rosolate lo scalogno mondato e affettato in un cucchiaio di olio per 2-3', poi unite un cucchiaino di prezzemolo tritato. Scolate le uova dallacqua fredda, tamponatele con carta da cucina, mettetele al centro delle crespelle e conditele con lo scalogno e il suo fondo di cottura e grana. 7-8. Chiudete delicatamente le crespelle sopra le uova, formando 4 fagottini. Friggeteli in 35 g di burro spumeggiante per 2'. 9. Scottate spinaci e indivia in un filo di olio per 30 secondi, con un pizzico di sale. Frullate la zucca cotta a vapore con 15 g di olio, 100 g di acqua, sale, un cucchiaino di senape e qualche goccia di Tabasco a piacere. Servite i fagottini con la crema di zucca e linsalatina scottata.

Foto: /2012/2012_10/10201205401

Step: 1. Mescolate con una frusta la semola con 210 g di acqua, poi unite 10 g di olio e un pizzico di sale, coprite e fate riposare la pastella per 1 ora. |2. Mondate e decorticate la zucca, tagliatela a pezzetti e cuocetela a vapore per 12-15'. |3. Riempite di acqua per tre quarti una casseruola che abbia almeno 7 cm di profonditÊ; unite un cucchiaio di aceto e portate vicino al bollore. Versate nellacqua appena fremente un uovo per volta, facendolo scivolare da un piattino, e con una forchetta arginate la dispersione dellalbume, avvolgendolo intorno al tuorlo. |4. Cuocete ogni uovo per 3', immergendolo poi in acqua fredda.|5. Spennellate la pastella su una padella da crespelle, appoggiata su una pentola di acqua bollente. Cuocete la crespella per circa 2-3': quando riuscite a staccarla dalla padella, toglietela; preparatene almeno 4.|6. Rosolate lo scalogno mondato e affettato in un cucchiaio di olio per 2-3', poi unite un cucchiaino di prezzemolo tritato. Scolate le uova dallacqua fredda, tamponatele con carta da cucina, mettetele al centro delle crespelle e conditele con lo scalogno e il suo fondo di cottura e grana. |7-8. Chiudete delicatamente le crespelle sopra le uova, formando 4 fagottini. Friggeteli in 35 g di burro spumeggiante per 2'.|7-8. Chiudete delicatamente le crespelle sopra le uova, formando 4 fagottini. Friggeteli in 35 g di burro spumeggiante per 2'.|9. Scottate spinaci e indivia in un filo di olio per 30 secondi, con un pizzico di sale. Frullate la zucca cotta a vapore con 15 g di olio, 100 g di acqua, sale, un cucchiaino di senape e qualche goccia di Tabasco a piacere. Servite i fagottini con la crema di zucca e linsalatina scottata.

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