Prozioni: 6

Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 700 g alette di pollo - 400 g riso Vialone nano - 350 g carote - 100 g cipolla - 80 g pancetta a tocchetti - 60 g porro - scalogni - odori per il brodo - ( 1 carota, 1 cipolla, 1 gambo di sedano) - alloro - aglio - salvia - rosmarino - prezzemolo tritato - vino bianco secco - grana grattugiato - burro - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 700 grammi alette di pollo|400 grammi riso Vialone nano|350 grammi carote|100 grammi cipolla|80 grammi pancetta a tocchetti|60 grammi porro|3 scalogni|odori per il brodo (1 carota, 1 cipolla, 1 gambo di sedano)|alloro|aglio|salvia|rosmarino|prezzemolo tritato|vino bianco secco|grana grattugiato|burro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Raccogliete in una casseruola 2 litri di acqua, gli odori per il brodo e le alette; cuocete sul fuoco al minimo per 45', poi scolate le alette, filtrate e cuocete il brodo per qualche minuto. Unitevi le carote a rondelle, dopo 10' spegnete, salate e scolate le carote. Sfilacciate la polpa delle alette di pollo. Rosolate in padella la pancetta con 2 scalogni tritati, 2 spicchi di aglio con la buccia leggermente schiacciati, 30 g di olio e una foglia di alloro. Dopo 3-4' unite il porro a rondelle, la cipolla a fettine, 2 foglie di salvia e un rametto di rosmarino. Alzate la fiamma e dopo 2-3' aggiungete il pollo e 25 g di burro. Dopo altri 2-3' eliminate laglio, la salvia e il rosmarino e unite mezzo cucchiaio di prezzemolo. Dopo 1' spegnete. Versate in una casseruola 20 g di olio, unite uno scalogno tritato e il riso; tostatelo per 1', poi sfumate con 80 g di vino, fate evaporare, unite le carote sgocciolate dal brodo e dopo meno di 1' iniziate a bagnare con il brodo portando a cottura il risotto in 18' circa. Togliete dal fuoco e mantecate con una noce di burro e 3 cucchiai di grana. Distribuite il risotto nel piatto da portata e completatelo con gli sfilacci di pollo.

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