Qual è il vero<strong> cibo anti-austerity</strong>? Frutta? Verdura? Formaggi? Macché. Sono loro: le <strong>uova</strong>. Secondo <strong>Coldiretti</strong>, la produzione italiana negli ultimi anni è letteralmente esplosa. Nel primo semestre del 2015<strong> le esportazioni sono aumentate del 20%</strong>, dato che lascia intravedere un notevole incremento della produzione nazionale, a fronte di un già ottimo 2014 quando si erano toccati i <strong>12,6 miliardi</strong> di pezzi sfornati dalle nostre galline tricolori. Numeri resi noti da Coldiretti all'Expo lo scorso 9 ottobre in occasione della giornata mondiale dell’uovo, festeggiata assieme ad Assoavi.
<h2>Autarchia 2.0</h2>
Merito, innanzitutto, del <strong>prezzo</strong>: nel 2014 era pari a<strong> 0,24 euro al pezzo</strong>, una cifra decisamente inferiore rispetto agli 0,84 euro che, secondo i calcoli dei ricercatori, si pagavano nel 1945. “Grazie alla produzione nazionale l’Italia – sottolinea la Coldiretti – è praticamente <strong>autosufficiente</strong> per il consumo di uova che è risultato pari in media a<strong> 13,8 kg a persona</strong>. Un quantitativo pari a più del doppio di quello del Dopoguerra”. Ogni italiano consuma in media<strong> 218 uova</strong>, delle quali <strong>142 “tal quali”</strong>, e le restanti sotto forma di<strong> dolci, pasta all'uovo, pastelle per fritture e altre preparazioni</strong>. In Europa a battere tutti però sono i <strong>Danesi</strong>, con 240 uova a testa.
<h2>Cosa c'è scritto nel codice</h2>
Secondo Coldiretti, i produttori italiani “sono anche all’avanguardia nel sistema di <strong>etichettatura</strong> obbligatorio a livello europeo”, che consente di individuare provenienza e metodo di allevamento utilizzato attraverso un codice. Un fattore non da poco, vista la crescente sensibilità dei cittadini nei confronti del <strong>benessere degli animali</strong>. Un fattore che influenza direttamente anche la <strong>qualità</strong> delle uova. Ed eccolo, il <strong>codice</strong> previsto dall'etichettatura: nel primo numero,<strong> 0</strong> sta per allevamento <strong>biologico</strong>, <strong>1</strong> per allevamento <strong>all'aperto</strong>, <strong>2</strong> per galline allevate <strong>a terra</strong>, <strong>3 in gabbie</strong>. La seconda sigla indica invece il <strong>Paese</strong> dove l'uovo è stato deposto: IT, ad esempio, sta per Italia. A seguire la cifra mostra il codice Istat del <strong>comune</strong> seguito dalla sigla della <strong>provincia</strong>, seguito infine dal codice dell'<strong>allevatore.</strong> A queste informazioni si aggiungono quelle relative alle differenti categorie: A e B, a seconda che siano per il consumo umano o per quello industriale: nonché quelle che indicano il livello qualitativo e di freschezza e le diverse classificazioni in base al peso (XL, L, M, S).
<h2>Modello esportabile</h2>
“Con il sistema di etichettatura delle uova è stato avviato in Europa un percorso di <strong>trasparenza</strong> importante per garantire ai consumatori scelte di acquisto consapevoli in merito all’origine e alle caratteristiche della produzione che manca ancora purtroppo per molti alimenti”, ha affermato il presidente della Coldiretti <strong>Roberto Moncalvo</strong>. “È però necessario che queste misure di trasparenza che hanno premiato il Made in Italy siano adottate anche per gli <strong>ovoprodotti utilizzati nella trasformazione industriale</strong>”. Ma soprattutto: questo modello non si potrebbe esportare anche ad <strong>altri tipi di cibo</strong>?
<h2>Le mantovane</h2>
In Italia il principale <strong>serbatoio</strong> di uova è la <strong>Lombardia</strong>, con oltre 13 milioni di capi e una produzione di 3,9 miliardi di unità all’anno. Particolarmente vocata la provincia di <strong>Mantova</strong>, che da sola produce qualcosa come 600 milioni di uova.
<h2>Biologico sempre più su</h2>
Coldiretti definisce poi “esaltante” l'aumento degli acquisti di <strong>uova biologiche</strong>, “che assorbono circa il <strong>9% della spesa bio</strong> dagli Italiani, per un valore stimato in circa 200 milioni di euro. E che continuano a crescere con un incremento degli acquisti del 5,9% nel primo semestre del 2015”. Complessivamente, il <strong>fatturato</strong> delle vendite di uova in Italia è pari a 1,5 miliardi di euro, con circa il 45% delle uova che viene utilizzato nell’industria alimentare per la preparazione di pasta, dolci e altri prodotti. La produzione nazionale è garantita dalla presenza di oltre <strong>49 milioni di galline</strong>, vere lavoratrici infaticabili alle quali tutti dovremmo più rispetto.