Prozioni: 6

Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 1 kg vongole spurgate - 500 g orecchiette - 300 g bietole - 1 bustina di zafferano - limone - aglio - prezzemolo - olio extravergine di oliva - pepe in grani

Ingredienti: 1 kilogrammi vongole spurgate|500 grammi orecchiette|300 grammi bietole|1 bustina di zafferano|limone|aglio|prezzemolo|olio extravergine di oliva|pepe in grani

Preparazione: Mondate le bietole e tagliatele in listerelle sottili. Raccogliete in una padella capiente una decina di gambi di prezzemolo spezzati a metÊ, 1-2 grani di pepe, uno spicchio di aglio sbucciato, una scorza di limone, 2 cucchiai di olio e portate sul fuoco. Quando tutto sarÊ ben caldo, unite le vongole e coperchiate; dopo un paio di minuti bagnate con un mestolo di acqua calda, coprite nuovamente e lasciate sul fuoco per altri 4-5'; alla fi ne le vongole si saranno aperte. Lessate intanto le orecchiette per 2-3', senza portarle a cottura. Eliminate dalla padella delle vongole i gambi di prezzemolo, laglio e la scorza di limone. A questo punto, per eliminare eventuali piccoli residui di sabbia, potete fi ltrare il sugo delle vongole in un colino fine foderato di carta da cucina e rimetterlo poi in padella con le vongole. Profumate quindi con lo zafferano e unite anche le orecchiette scolate e le bietole. Saltate tutto per ancora 2-3', fino a quando le orecchiette non saranno cotte. Servite subito, completando con una macinata di pepe o, a piacere, con qualche rondella di peperoncino fresco.

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