Il <strong>contorno giusto per Natale</strong>? Dipenderà dal secondo piatto a cui si abbinano, direte voi. E invece no. O meglio, Natale è una di quelle occasioni in cui il contorno può vivere di vita propria, esaltandosi in sé, senza per forza fare la figura del comprimario. Basta osservare l'esempio – lo ripetiamo ancora una volta! - dell'<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/insalata-di-rinforzo/">insalata di rinforzo napoletana</a></strong>, talmente autonoma dal piatto che un tempo “rinforzava” che in molti casi, oramai, si è trasferita armi e bagagli all'antipasto. Certo, di fronte a ricette natalizie particolarmente complesse o raffinate, dall'antipasto al secondo, per i contorni il consiglio è quello di giocare sulla <strong>semplicità</strong>. Con un tocco di <strong>creatività</strong>. Come al solito, la strada migliore sarà dunque quella della rivisitazione delle stelle della nostra <strong>tradizione</strong>. Con un tocco di fantasia e un occhio agli <strong>ingredienti di stagione</strong>. Ecco allora <strong>10 idee</strong> per rendere il contorno davvero natalizio.
<h2>Verdure di Natale</h2>
Libero spazio alla fantasia: occorrono <strong>patate, carote, rape bianche, carciofi e scalogni</strong>. Conditeli con sale, pepe ed erbe aromatiche (il classico mix a base di salvia, alloro, rosmarino e timo. Mettete il tutto in forno. E, alla fine, spalmateci sopra anche un pizzico di sugo dell'arrosto o del secondo che avete cucinato (se possibile). Altrimenti glassatele con il miele. Come si vede, in questo caso, il contorno continua apparentemente a giocare il ruolo del comprimario. Ma, una volta assaggiato...
<h2>Patate duchessa</h2>
Contorno di sicuro effetto scenografico, preso in prestito dalla cucina <strong>francese</strong>. Si tratta, in pratica, di<strong> purè di patate arricchito con tuorlo d’uovo, burro, noce moscata e parmigiano</strong> e poi cotto in forno, dopo che avranno assunto la classica forma arricciata utilizzando la<strong> sac a poche</strong>. Oltre all'eleganza, il loro principale pregio è la versatilità: si abbinano infatti alla perfezione sia con la carne che con il pesce.
<h2>Puntarelle modificate</h2>
Un classico di stagione della cucina <strong>romana</strong>. Si tratta dei germogli della catalogna, tagliati a striscioline, e poi immersi in acqua e ghiaccio: accorgimento che ne attenua il sapore amaro e dona loro il tipico aspetto arricciato. Vanno condite con un intingolo a base di<strong> alici, olio extravergine d'oliva, aceto, pepe e aglio.</strong> Ma, al posto delle acciughe, si può provare anche un ottimo condimento a base di<strong> capperi, pinoli e olive di Gaeta</strong>, il tutto pestato assieme in modo da ottenere una salsa omogenea.
<h2>Verdure in pastella</h2>
Un altro classico della cucina <strong>romana</strong>: <strong>cavolfiori, patate, carote, carciofi e zucche</strong>. E – se si vuole andare fuori stagione – melanzane e zucchine. Il tutto fritto in <strong>pastella</strong>. Andranno a ruba!
<h2>Insalata di radicchio rosso e gorgonzola</h2>
Il <strong>radicchio rosso</strong>, oppure l'<strong>indivia belga</strong>, possono essere abbinati a <strong>gorgonzola, nocciole tostate, miele liquido, senape delicata e olio extravergine d'oliva</strong> per un'insalata mista di grande personalità, riempendo le foglie con il formaggio e le nocciole.
<h2>Carciofi ripieni</h2>
Altro ingrediente di stagione che a Natale rende al meglio, il carciofo può essere arricchito da un gustoso ripieno a base di<strong> carne macinata, uova, pangrattato, prezzemolo e aglio</strong>. Il carciofo, prima della farcitura, va bollito. E, dopo, cotto in forno. Con un filo d'olio extravergine d'oliva come tocco finale.
<h2>Funghi al forno</h2>
Un semplice ripieno a base di <strong>pangrattato, prezzemolo,sale, pepe, vino bianco e olio extravergine d'oliva</strong>. Con il quale riempire dei funghi champignon di grosse dimensioni. Cottura al forno e un filo d'olio finale. Cosa volete di più dalla vita?
<h2>Broccoli affogati</h2>
Ricetta tipica siciliana, si preparano facendo cuocere i <strong>broccoli</strong> in una pentola con <strong>cipolle e olio extravergine d'oliva</strong>. Poi, durante la cottura, si aggiungono <strong>acciughe, pecorino, pepe e vino rosso</strong>.
<h2>Insalata di arance</h2>
Le<strong> arance rosse di Sicilia</strong> rendono alla grande in questo contorno: occorre sbucciarle, farle a fette e mescolarle con <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/cipolle-rosse/">cipolle rosse di Tropea</a></strong> tagliate a fettine sottili,<strong> olive, olio, sale e pepe</strong>. Il tutto si può disporre su un letto di insalata di piccolo taglio come la <strong>valeriana</strong>.
<h2>Patate ripiene al prosciutto</h2>
Come arricchire la solita patata? Semplice. Basta far scottare in padella<strong> cipolla e prosciutto crudo</strong> a listarelle in olio extravergine d'oliva. Le patate, una volta sbollentate, vanno tagliate a metà e poi condite con il composto, al quale andrà aggiunto <strong>parmigiano e pangrattato</strong>.