Prozioni: 4

Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 900 g brodo di sedano dei tortellini - 350 g topinambur - 320 g riso Carnaroli - 150 g latte - alloro - limone - grana grattugiato - burro - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 900 grammi brodo di sedano dei tortellini|350 grammi topinambur|320 grammi riso Carnaroli|150 grammi latte|alloro|limone|grana grattugiato|burro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Mondate i topinambur immergendoli via via in acqua acidulata con succo di limone. Tagliateli a fettine e cuoceteli con 150Êg di latte, 150Êg di acqua, un pizzico di sale e una foglia di alloro, per 10 dal bollore. Scolate alcune fettine di topinambur e conservatele per completare il piatto, eliminate lalloro e frullate il resto in crema. Tostate il riso con un filo di olio per meno di 1, poi iniziate a bagnare con il brodo di sedano fino a portare a cottura in 17. Mantecate il riso con la crema di topinambur, una noce di burro e un paio di cucchiai di grana. Completate con le fettine di topinambur tenute da parte, decorate a piacere e servite subito.

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