Prozioni: 12

Tempo totale: 150

Tempo cottura: 150

Descrizione ingredienti: 470 g cioccolato fondente - 300 g burro pi un po' - 165 g zucchero semolato - 155 g farina di mandorle - 155 g zucchero a velo - 150 g ricotta - 60 g amaretti secchi - 30 g liquore al caff - 25 g caff solubile - 4 uova

Ingredienti: 470 grammi cioccolato fondente|300 grammi burro pi un po'|165 grammi zucchero semolato|155 grammi farina di mandorle|155 grammi zucchero a velo|150 grammi ricotta|60 grammi amaretti secchi|30 grammi liquore al caff|25 grammi caff solubile|4 uova

Preparazione: Lavorate 150Êg di burro morbido con lo zucchero semolato usando le fruste elettriche a bassa velocitÊ, per almeno 15: dovrete ottenere una crema morbida e vellutata, nella quale lo zucchero dovrÊ essere ben sciolto, ma senza incorporare troppa aria. Unite un uovo alla volta, amalgamandolo perfettamente prima di aggiungere il successivo. Tritate in polvere gli amaretti e unitene 40Êg al composto, insieme alla farina di mandorle. Fondete 300Êg di cioccolato a bagnomaria, lasciatelo raffreddare fino a temperatura ambiente, poi incorporatelo al composto, unite la ricotta, quindi il liquore. Imburrate uno stampo tondo (÷Ê25Êcm), cospargetelo con la rimanente polvere di amaretti e versatevi il composto; infornate la torta a 180Ê¡C non ventilato per 1 ora. Amalgamate intanto 150Êg di burro morbido con lo zucchero a velo, fino a ottenere una crema vellutata. Fondete 170Êg di cioccolato a bagnomaria, lasciatelo raffreddare, poi unitelo alla crema di burro; riducete in polvere il caff solubile (schiacciatelo in un mortaio o tra due fogli di carta da forno) e unitelo alla crema; mescolate e mettete in frigorifero la crema per 15, per stabilizzarla. Controllate che la torta sia cotta guardando i bordi: dovranno essere leggermente scostati dallo stampo. Lasciatela raffreddare nello stampo prima di sformarla. Trasferite la torta sul piatto da portata. Raccogliete la crema in una tasca da pasticciere e decorate la torta a ciuffetti.

Foto: /2013/2013_12/12201305002

Step:

Foto step: