Se la Val Vigezzo ha i suoi <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/runditt-val-vigezzo/">runditt</a></strong>, anche le aree circostanti hanno la loro “<strong>pizza</strong>”, derivante da un'antica pietanza <strong>walser</strong>. Stiamo parlando delle <strong>miacce della Valsesia</strong> e delle <strong>miasse del Canavese</strong>, due pietanze molto simili e che entrano a far parte del nostro viaggio tra le pizze e le focacce d'Italia.
<h2>Antiche migrazioni</h2>
Il retroterra, lo abbiamo già visto, è la cultura dei <strong>Walser</strong>: un'antica e misteriosa<strong> popolazione di lingua tedesca</strong> originaria dell'alto <strong>Vallese</strong>, in Svizzera, che improvvisamente, <strong>tra il XII e il XIII secolo, migrò verso Sud</strong>. Molti si insediarono nella zona di<strong> Gressoney in Valle d'Aosta</strong>, altri verso il Canton <strong>Grigioni</strong> e l'Austria. In Italia esistono degli insediamenti walser anche in <strong>Piemonte</strong>, in<strong> Val Formazza e in Valsesia, fin quasi al Lago d'Orta</strong>. Antiche case walser si trovano perfino in <strong>Lombardia</strong>, nei pressi di <strong>Madesimo</strong>. Il <strong>motivo</strong> di questa migrazione resta ancora <strong>sconosciuto</strong>. Tuttavia l'ipotesi più probabile è che, a quell'epoca, il miglioramento delle condizioni economiche dopo l'anno mille abbia determinato il <strong>sovrappopolamento</strong> di tutto l'alto Vallese. I Walser, quindi, per trovare <strong>nuovi pascoli</strong> si decisero a valicare le Alpi, favoriti da due fattori: innanzitutto un momentaneo surriscaldamento del clima in epoca medievale, che rese più agevole il passaggio dei valichi alpini. A un Medioevo caldo, però, seguì la “<strong>piccola glaciazione</strong>”, un generale irrigidimento del clima che dal '500 durò fino alla metà del XIX secolo e che “<strong>intrappolò</strong>” i Walser nelle loro nuove terre. In secondo luogo, alla migrazione contribuirono gli incentivi dei signori feudali e dei monasteri italiani, che concessero terre e <strong>benefici fiscali</strong> per colonizzare territori incolti e spopolati.
<h2>Lungo il Sesia</h2>
Ebbene, oltre ai costumi pittoreschi e alle graziose costruzioni in legno, tra le eredità dei Walser ci sono anche i discendenti di questo loro antico<strong> sostituto del pane</strong> (miljntscha), che ha la caratteristica di non essere cotto al forno, bensì su piastre di ferro messe direttamente sul fuoco. Proprio come le odierne <strong>miasse, miacce e runditt</strong>. Come abbiamo visto, per questi ultimi l'impasto è costituito da un mix di farina di <strong>frumento</strong> e di<strong> grano saraceno</strong>. In Valsesia le <strong>miacce</strong> invece generalmente si preparano con la <strong>sola farina bianca</strong>, oltre a <strong>latte, uova, panna o olio, acqua e sale.</strong> Tutti gli ingredienti vengono mescolati e poi, con un mestolo, il composto viene adagiato sulle <strong>piastre</strong> roventi – dette, appunto, “<strong>ferri da miasse</strong>”, poggiate su appositi “alari da miasse” - unte con un po' di <strong>lardo</strong>. Questa è la versione <strong>classica</strong>, da ripiegare in due o in quattro e farcire con <strong>pancetta</strong> (ma anche <strong>prosciutto</strong> o <strong>salame</strong> locale) e <strong>formaggio</strong> (come la <strong>toma</strong>) o <strong>burro</strong>. Ma ci sono anche altre due varianti: i <strong>tini, secchi e croccanti</strong>, fatti solo con farina, latte e sale; oppure le <strong>miacce dolci</strong>, farcite con <strong>panna, zucchero, miele, cacao, crema di nocciole e cacao o marmellata</strong>. Anticamente le piastre erano di pietra, solo in seguito le famiglie nobili cominciarono a usare il ferro, spesso dotandole anche del loro simbolo araldico in maniera non dissimile da quanto avveniva per le<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/"> crescentine modenesi</a></strong>.
<h2>Tra Quincinetto e la Valle d'Aosta</h2>
Le miasse del Canavese e del Biellese, diffuse anche nella vallata walser di Gressoney (Aosta) e con “epicentro” a Quincinetto (Torino), vengono invece prodotte utilizzando, come base, la <strong>farina di mais</strong>. In origine erano semplicemente dei composti di<strong> farina bianca e gialla e sale</strong>, insaporite dal <strong>lardo</strong> che ungeva le piastre, molto simili a quelle delle miasce della Valsesia. Solo successivamente è arrivata l'aggiunta del <strong>latte</strong>, delle <strong>uova</strong>, del <strong>burro</strong> e dell'<strong>olio</strong>. Si consumano accompagnate dai locali <strong>formaggi</strong>: generalmente dal <strong>salignun</strong>, con il suo sapore speziato e reso piccante dal peperoncino; ma anche il <strong>mörtrett</strong>, preparazione ottenuta da pezzi di toma e ricotta fermentati, che si rompe a scaglie. Si mangiano anche con dei teutonici <strong>crauti</strong> o, anche in questo caso, nella variante <strong>dolce</strong>.
<h2>In origine fu il miglio</h2>
Per runditt, miacce e miasse – il primo documento che parla di “stiacciatine di farina fatte abbrustolire con un ferro caldo” risale al <strong>1488</strong> - l'ingrediente principale un tempo doveva essere il “<strong>migliaccio</strong>”, voce cinquecentesca che potrebbe indicare il <strong>miglio</strong>, da cui potrebbe arrivare il termine “miaccia”. Solo in seguito si sarebbe aggiunto il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/grano-saraceno-pasta/">grano saraceno</a></strong>, giunto in Italia già alla fine del <strong>Medioevo</strong>, e il <strong>granturco</strong>, arrivato nel <strong>Seicento</strong>. Solo a partire dell'<strong>Ottocento</strong> si è progressivamente affermata la più “ricca” farina di <strong>frumento</strong>.
<h2>Il viaggio</h2>
Miacce della Valsesia e Miasse del Canavese e della Valle d'Aosta rientrano quindi a pieno titolo nel nostro <strong>viaggio tra pizze e focacce d'Italia</strong>. Ecco le puntate precedenti: I runditt entrano quindi a far parte nel nostro viaggio tra le pizze e le focacce d’Italia. Ecco le puntate precedenti: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/runditt-val-vigezzo/">runditt della Val Vigezzo</a></strong>, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">gofri della Val di Susa,</a> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">pizza al padellino torinese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">focaccia novese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piscialandrea-imperia/">piscialandrea imperiese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">f ocaccia di Voltri</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">focaccia genovese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">torta pasqualina</a> e<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/"> türta de gee liguri</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">focaccia di Recco</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/fughiascia-di-gordona/">fughiascia della Valchiavenna</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-trancio-milano/">pizza al trancio milanese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">schiacciata mantovana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/smacafam-trentino/">pane di Fiè altoatesino</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/smacafam-trentino/">smacafam trentino</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/">schizzotto padovano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/">pinza onta polesana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">pinzone ferrarese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/chisola-piacentina/"> chisola piacentina</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/erbazzone-reggio-emilia/erbazzone/">erbazzone reggiano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescentina modenese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/la-disfida-del-borlengo/"> borlengo modenese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescente bolognese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piadina-romagnola-igp-disciplinare/">piadina romagnola</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">schiacciata toscana</a>,<a 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Foto: www.piemonteagri.it