Prozioni: 4

Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 500 g patate - 250 g 5 gamberi - 180 g farina - 180 g panna fresca - 170 g polpa di salmone fresco - 2 scalogni - 1 albume - sedano - carota - prezzemolo - timo - burro - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi patate|250 grammi gamberi|180 grammi farina|180 grammi panna fresca|170 grammi polpa di salmone fresco|2 scalogni|1 albume|sedano|carota|prezzemolo|timo|burro|sale|pepe

Preparazione: Separate le teste dei gamberi dalle code; sgusciate queste ultime, eliminate il budellino scuro e tenetele da parte. Raccogliete in una casseruola teste e gusci dei gamberi, 2 rametti di timo, gli scalogni, un gambo di sedano e mezza carota a tocchetti; coprite con acqua e cuocete per 35, schiacciando ogni tanto le teste; infine passate tutto nello chinois (colino conico a fori piccoli) schiacciando bene. Raccogliete il brodo in padella con 100Êg di panna e fatelo restringere per 10. Frullate la polpa di salmone con 80Êg di panna, lalbume e una presa di sale. Raccogliete la farcia in una tasca da pasticciere con bocchetta di 1Êcm di diametro. Preparate limpasto degli gnocchi, seguendo la ricetta base, con 500Êg di patate e 180Êg di farina. Ricavate delle strisce larghe 6Êcm. Distribuite al centro delle strisce un filoncino di farcia di salmone, arrotolatele formando un rotolino, poi, lasciando la linea di giuntura in basso, tagliate gli gnocchi. Tagliate le code di gambero a pezzetti e rosolatele in padella con una noce di burro per un paio di minuti. Lessate gli gnocchi, scolateli e rosolateli in unaltra ampia padella con una noce di burro fuso e prezzemolo tritato. Serviteli sulla salsa, completando con le code di gambero rosolate e una macinata di pepe.

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