Si sa, far bene le cose quando la materia prima è delle migliori significa essere già a metà dell'opera. Quando poi le mani le mette uno chef curioso e preparato come Simone Rugiati allora il risultato è assicurato.
La materia prima in questo caso è davvero di altissima qualità: <strong>proviene da allevamenti selezionati di AHDB Beef &amp; Lamb, l'ente inglese che promuove nel mondo le carni bovine e ovine cresciute e macellate in Inghilterra.</strong>

E gli inglesi di carne se ne intendono: l'eccellenza di questi prodotti è il risultato di una tradizione secolare nell'allevamento, oltre al frutto di tecniche tra le più sicure e moderne esistenti al giorno d'oggi. Basti dire che gli animali, sia ovini, sia bovini, vengono allevati nove mesi all'aperto e vengono nutriti con miscele di cereali e vegetali di altissima qualità. Oltre a questo, i controlli sull'intera filiera sono molto severi e i produttori rispettano con grande attenzione le misure di sicurezza alimentare che vanno dall'allevamento sino all'esportazione.

Ora le carni che ottengono il marchio Quality Standard, istituito nel 2005 dall'Ente inglese, hanno peculiarità che le differenziano dalla "carne comune" e le rendono un prodotto d'eccellenza per il consumatore. Una caratteristica che le contraddistingue è la tenerezza, risultato di tecniche di frollatura innovative e affinate negli anni.
<strong>Se avete a disposizione della carne inglese di ottima qualità, non vi resta che seguire i consigli di Simone Rugiati per esaltarne al massimo i sapori. Prendete appunti!</strong>

&nbsp;

<strong>Spalla di agnello inglese marinata e brasata con verdure di stagione e zenzero</strong>

Ingredienti:
spalla di agnello inglese
3 carote, 1 costa di sedano, 3 cipolle, zenzero
1 peperoncino, mezzo bicchiere di vino bianco
2 funghi porcini, 2 patate, 120 g di funghi pioppini
1 spicchio di aglio, timo fresco
2 cucchiai di senape in polvere, 2 cucchiai di farina
olio extravergine, sale e pepe

Preparate un mix di farina, senape, sale e pepe.<strong> Incidete la spalla di agnello e massaggiate la coscia con il mix di spezie e fate insaporire per 10-15 minuti.</strong>
Nel frattempo preparate un trito di sedano, carota, cipolla e mettetelo da parte. In una pentola con un filo di olio rosolate la carne, aggiungete le verdure, tostate il tutto e sfumate con il vino. Quando sarà evaporato aggiungete due bicchieri di acqua, sale, pepe e fate cuocere per almeno un'ora.
Pulite i funghi e pelate le patate, mettete un filo di olio in una pentola, aggiungete le patate con uno spicchio di aglio, il peperoncino, i funghi, il timo fresco e fate cuocere sino a che le patate non saranno morbide. Salate a cottura ultimata. Togliete la carne dalla casseruola e mettetela su un tagliere. Frullate le verdure per ottenere una crema omogenea. Servite la carne accompagnata con la salsa e il contorno di patate e funghi.

<strong>Carrè di agnello inglese con crema di topinambur e patate americane</strong>

Ingredienti:
800 g di carré d'agnello inglese
200 g di topinambur
600 g di patata americana
aglio, timo fresco, 1 kg di sale grosso
500 ml di latte, 40 g di burro, olio, sale e pepe

<strong>Ricoprite la carne con il sale grosso mescolato al timo e all'aglio. Fate insaporire per 25 minuti.</strong> Pelate il topinambur, cuocetelo nel latte con una presa di sale, e quando sarà cotto frullatelo con il burro e il latte di cottura fino a che otterrete una crema liscia. Lessate le patate americane; quando saranno pronte saltatele in padella con aglio e timo.
Pulite il carré dal sale, sciacquatelo, asciugatelo e rosolatelo con uno spicchio di aglio e un filo di olio extravergine di oliva. <strong>Quando sarà ben rosolato trasferitelo nel forno caldo a 180° per 6-8 minuti (la carne dovrebbe raggiungere i 65 gradi al cuore).</strong>
Togliete la carne dal forno e lasciatela riposare per 5 minuti prima di tagliarla. Servite con la crema di topinambur e gli spicchi di patata americana.
<strong>Cubo di manzo inglese con sedano rapa e carote nere bruciate</strong>

Ingredienti:

800 g di carne
4 carote nere, 1/2 sedano rapa, 1 cipolla, aglio
4 fette di pane
2 cucchiai di aceto di mele, 20 cl di panna, 300 ml di latte
alloro, sale, olio e pepe

Pelate il sedano rapa, tagliatelo a pezzetti e bollitelo per circa 20 minuti. Quando sarà pronto frullatelo e aggiungete la panna e un filo di olio extravergine. Pelate le carote e tagliatele a fette spesse, mettetele in una teglia e tostatele in forno per 15 minuti a 180°.
A parte fate soffriggere le cipolle, aggiungete poi le carote e sfumate con l'aceto di mele, regolate di sale, pepe e portate a cottura.
Tagliate la carne a cubetti,<strong> tostatela violentemente in una pentola senza grassi e appena pronta mettetela in una teglia e infornate a 180° per 5/6 minuti (con un termometro potrete aiutarvi nel decidere la cottura: 50 gradi al sangue, 60 gradi media cottura).</strong>
Una volta pronta trasferitela su un tagliere e aspettate 5 minuti prima di tagliarla. Servite con la crema di sedano, le carote bruciate e qualche fiocco di sale.