Se c'è un settore che non conosce crisi è quello dei <strong>prodotti senza glutine</strong>. Se prima rinunciare a pasta, pizza e dolci era un sacrificio, oggi la dieta gluten free sta diventando <strong>sempre più una moda</strong> nonostante, per alcuni aspetti, sia pericolosa per la salute. Tolta la necessità reale di chi soffre di celiachia, per cui i prodotti senza glutine non sono una scelta ma una necessità, privarsi della proteina presente in molti cereali<strong> non è così salutare come si crede</strong>. Negli ultimi anni, la crescente attenzione nei confronti di un'alimentazione e di uno stile di vita sani, ha fatto sì che i prodotti gluten free siano diventati la prima scelta anche di chi non è intollerante. Motivo per cui la presenza di alimenti per celiachi nella grande distribuzione è cresciuta enormemente.

Chi sceglie di eliminare il glutine dalla propria dieta sostiene di sentirsi meno gonfio e più in forma ma si dimentica di prendere in considerazione il <strong>lievito</strong> come il primo nemico da combattere: molti, infatti, hanno problemi con quest'ultimo e lo confondono con il glutine.
D'altra parte, i nutrizionisti sono ormai d'accordo nel sostenere che<strong> le diete senza glutine per non celiaci</strong>, spesso fai da te, <strong>possono provocare carenze alimentari e rischi per la salute</strong> perché portano a rinunciare a tante preziose sostanze contenute nei cereali integrali come vitamine del gruppo B, acido folico e ferro. Se poi non vengono integrate in modo diverso le proprietà nutritive dei cereali e delle fibre eliminate, l'organismo rischia gravi scompensi.

Il problema più evidente ma ancora poco noto dei prodotti gluten free è che spesso sono <strong>pieni di grassi, calorie, sale e zucchero</strong> per fare in modo che siano più buoni e saporiti. Inoltre, proprio perché hanno naturalmente una durata più breve, presentano più <strong>conservanti e sostanze chimiche</strong> dei prodotti con il glutine. Assolutamente nulla di salutare, quindi.

Se non si soffre di celiachia – la sua presenza può essere stabilita solo da test medici – la migliore soluzione per adottare un regime alimentare più sano senza mettere a rischio la salute, è quella di <strong>sostituire il grano con alimenti che naturalmente non contengono glutine</strong> ma che hanno un alto profilo nutrizionale come il <strong>sorgo</strong>, l'<strong>amaranto</strong>, la <strong>farina di castagno e di ceci</strong>, il <strong>riso integrale</strong>, il <strong>grano saraceno</strong> e la<strong> quinoa</strong>. Senza dimenticare, ovviamente, frutta, verdura, pesce e latticini.