Dop, IGP, IGT. Sono marchi che garantiscono la qualità e la provenienza di alcuni prodotti. Utilizzati così spesso, dal ristorante al supermercato, che oramai a volte se ne dimentica il reale significato. Anche perché, negli ultimi anni, nuove sigle sono nate e il panorama rischia di farsi realmente complesso. Ecco allora un piccolo “vocabolario del gusto” per non perdere la bussola in mezzo a tanti prodotti di qualità.
<h2>Dop: Denominazione di origine protetta</h2>
Marchio di tutela giuridica che viene attribuito dall'Unione Europea a quegli alimenti le cui <strong>peculiari caratteristiche qualitative dipendono essenzialmente o esclusivamente dal territorio in cui sono prodotti</strong>. Si individua, cioè, un determinato ambiente geografico in cui fattori naturali (clima e caratteristiche ambientali) e umani (tradizioni e antiche tecniche di produzione) concorrono in un tutt'uno inscindibile alla qualità del prodotto. Questo si traduce in un preciso disciplinare che i produttori dell'alimento devono rispettare se intendono fregiarsi del marchio, di colore giallo e rosso.
<h2>IGP: Indicazione geografica protetta</h2>
Marchio di garanzia analogo al Dop, dai colori giallo e blu. Allo stesso modo, garantisce la qualità e l'origine geografica di un prodotto. Ma, per quanto riguarda questo secondo dettaglio, è più attenuata: per ottenere il marchio IGP<strong> non tutti gli ingredienti principali devono avere come origine il territorio dichiarato</strong>. Un caso classico è quello dello speck dell'<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/speck-affumicatura/">Alto Adige IGT</a></strong>: deve essere elaborato in provincia di Bolzano, ma i maiali possono provenire da tutta l'Unione Europea. Per il <strong>prosciutto di Carpegna Dop</strong>, invece, i suini devono essere nati, allevati e macellati esclusivamente in tre regioni: Marche, Emilia-Romagna e Lombardia.
<h2>Doc: Denominazione di origine controllata</h2>
Marchio blu. Qui entriamo nell'ambito dei <strong>vini</strong>. Sono regolamentati da un disciplinare e sono contraddistinti da una <strong>zona di origine</strong> ben precisa, sia della lavorazione che delle uve. Anche qui il marchio è subordinato a un rigido disciplinare.
<h2>DOCG: Denominazione di origine controllata e garantita</h2>
Marchio blu. Identifica, anche qui, un <strong>vino</strong> prodotto in un'area ben precisa, solitamente una <strong>sottozona dell'area Doc ancor più vocata dal punto di vista storico e della qualità</strong>. E con un disciplinare e un regime di controlli ancor più severo. Il <strong>Prosecco Doc</strong>, ad esempio, può essere prodotto in<strong> tutto il Veneto e il Friuli-Venezia Giulia</strong> con le relative uve, con l'esclusione delle province di Verona e Rovigo; il <strong>Conegliano Valdobbiadene DOCG</strong> può essere prodotto – con le relative uve – solo in una ristretta area tra <strong>Conegliano, Valdobbiadene e la sponda destra del Piave</strong>.
<h2>IGT: Identificazione geografica tipica</h2>
Di colore blu. In questi <strong>vini</strong> la zona di produzione è invece solitamente più ampia. <strong>Le uve devono provenire almeno per l'85% dal territorio</strong> indicato.
<h2>STG: Specialità tradizionale garantita</h2>
Marchio giallo e blu. Sono prodotti <strong>la cui specificità non è legata a un'area geografica delimitata</strong> ma alla tradizione e quindi all'utilizzo di precise materie prime e procedimenti. Sono marchi STG, ad esempio, la <strong>mozzarella</strong> e la<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dal-neolitico-a-patrimonio-dellunesco-lincredibile-storia-della-pizza/"> <strong>pizza napoletana</strong></a>.
<h2>IG: Indicazione geografica</h2>
Marchio europeo riservato a prodotti non agroalimentari, ma che comprende anche le <strong>bevande alcoliche</strong> come la <strong>grappa</strong> e il <strong>genepì</strong>.
<h2>Pat: Prodotto agroalimentare tradizionale</h2>
Sigla italiana che il <strong>ministero delle Politiche agricole</strong> racchiude in un particolare elenco, compilato con l'aiuto delle Regioni. Con questo marchio vengono identificati, secondo la legge, tutti quei prodotti “ottenuti con metodi di lavorazione, conservazione e stagionatura consolidati nel tempo, omogenei per tutto il territorio interessato, secondo regole tradizionali, per un periodo non inferiore ai venticinque anni”. Sono prodotti Pat, ad esempio, la<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/cipolle-rosse/">cipolla rossa di Cannara</a></strong> e il <strong>fiorone di capra della Valsassina</strong>.
<h2>Deco: Denominazione comunale d'origine</h2>
Riconoscimento conferito da un<strong> singolo Comune</strong> sul proprio territorio, con tanto di disciplinare. Son Deco, ad esempio, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/spiedo-bresciano/">a Gussago (Brescia) lo spiedo bresciano</a></strong>, <strong>a Sesto Calende (Varese) il raviolo con i gamberi di fiume</strong>. Ed era Deco la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pesca-sardella/">sardella a Crucoli (Crotone).</a></strong>
<h2>Presidio Slow food</h2>
Produzione limitatissime a rischio estinzione, valorizzate dall'associazione <strong>Slow food</strong>. Molti di questi prodotti coincidono con quelli Pat. Alcuni esempi: la<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/roveja/"> roveja di Civita di  Cascia</a></strong>, la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/fagioli-collocchio/">fagiolina del Trasimeno</a></strong> e il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guerra-del-bitto/">Bitto storico</a></strong>.