Se c'è un settore che non conosce crisi è quello dei prodotti senza glutine. Se prima rinunciare a pasta, pizza e dolci era un sacrificio, oggi la dieta gluten free sta diventando sempre più una moda nonostante, per alcuni aspetti, sia pericolosa per la salute. Tolta la necessità reale di chi soffre di celiachia, per cui i prodotti senza glutine non sono una scelta ma una necessità, privarsi della proteina presente in molti cereali non è così salutare come si crede. Negli ultimi anni, la crescente attenzione nei confronti di un'alimentazione e di uno stile di vita sani, ha fatto sì che i prodotti gluten free siano diventati la prima scelta anche di chi non è intollerante. Motivo per cui la presenza di alimenti per celiachi nella grande distribuzione è cresciuta enormemente.

Chi sceglie di eliminare il glutine dalla propria dieta sostiene di sentirsi meno gonfio e più in forma ma si dimentica di prendere in considerazione il lievito come il primo nemico da combattere: molti, infatti, hanno problemi con quest'ultimo e lo confondono con il glutine.
D'altra parte, i nutrizionisti sono ormai d'accordo nel sostenere che le diete senza glutine per non celiaci, spesso fai da te, possono provocare carenze alimentari e rischi per la salute perché portano a rinunciare a tante preziose sostanze contenute nei cereali integrali come vitamine del gruppo B, acido folico e ferro. Se poi non vengono integrate in modo diverso le proprietà nutritive dei cereali e delle fibre eliminate, l'organismo rischia gravi scompensi.

Il problema più evidente ma ancora poco noto dei prodotti gluten free è che spesso sono pieni di grassi, calorie, sale e zucchero per fare in modo che siano più buoni e saporiti. Inoltre, proprio perché hanno naturalmente una durata più breve, presentano più conservanti e sostanze chimiche dei prodotti con il glutine. Assolutamente nulla di salutare, quindi.

Se non si soffre di celiachia – il caso contrario può essere stabilito solo da test medici – la migliore soluzione per adottare un regime alimentare più sano senza mettere a rischio la salute, è quella di sostituire il grano con alimenti che naturalmente non contengono glutine ma che hanno un alto profilo nutrizionale come il sorgo, l'amaranto, la farina di castagno e di ceci, il riso integrale, il grano saraceno e la quinoa. Senza dimenticare, ovviamente, frutta, verdura, pesce e latticini.