Prozioni: 6

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 1 kg controfiletto di vitello - 12 cappelle di funghi porcini di medie dimensioni pulite - 1 gambo di sedano - 1 cipolla Ò 1 carota Ò aglio - rosmarino Ò sale - olio extravergine di oliva

Ingredienti: 1 kilogrammi controfiletto di vitello|12 cappelle di funghi porcini di medie dimensioni pulite|1 gambo di sedano|1 cipolla|1 carota|aglio|rosmarino|sale

Preparazione: Riducete il sedano, la carota e la cipolla in tocchetti, distribuiteli in una pirofila unta con un velo di olio. Legate la carne a mo di arrosto in modo che conservi la forma durante la cottura; rosolatela sulla fiamma vivace in una padella di grandi dimensioni velata di olio per 1-2 per lato in modo che si formi una crosticina ben colorita; accomodatela quindi nella pirofila con sedano, carota e cipolla, aggiungete un rametto di rosmarino, salate e infornate a 180 ¡C nel forno ventilato per 35Ô40; sfornate e lasciate riposare la carne per una decina di minuti prima di affettarla. cuocete i funghi in olio con aglio e rosmarino per 10 da un lato, poi voltateli e cuoceteli per altri 4-5. Salateli e serviteli con il vitello.

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