<strong>Le verdure fresche e colorate ripiene di cereali come farro, riso e cous cous, sono un piatto ideale per un pranzo in famiglia o tra amici</strong>, in queste giornate calde di inizio estate. Tra le proposte di stagione potete scegliere peperoni, melanzane, zucchine, pomodori o cipolle. Per i ripieni avete una ampissima scelta, dal cous cous al bulgur, dall'orzo al farro, secondo le vostre preferenze. Ecco cinque proposte tutte da provare.

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<h2>Pomodori ripieni di fregola e vongole</h2>

Prendete dei pomodori ramati di media grandezza, tagliateli a metà e svuotateli dei semi. Spolverateli di sale e lasciateli capovolti a testa in giù per 30 minuti perché perdano l'acqua di vegetazione. Nel frattempo mettete le vongole a spurgare in una bacinella con acqua fredda e sale (tre manciate abbondanti per un litro di acqua) per circa mezz'ora. Scolate le vongole, risciacquatele e mettetele in un tegame dove avrete fatto imbiondire uno spicchio di aglio in poco olio. Fate cuocere le vongole, coperte, sino a che non si saranno aperte. A questo punto togliete i molluschi e filtrate il loro liquido. In un altro tegame fate appassire in un filo di olio dell'aglio e del prezzemolo. Aggiungete della passata di pomodoro, la fregola e il liquido delle vongole filtrato (come fosse un brodo) e fate cuocere. Quando la fregola sarà cotta aggiungete le vongole sgusciate e farcite con questo ripieno i pomodori, disponeteli su una teglia coperta da carta da forno e infornate a 180° per 20 minuti. Servite con una spolverata di prezzemolo fresco.

<h2>Zucchine con farro, timo e limone</h2>

Spuntate le zucchine, tagliatele a metà e mettetele 10 minuti in acqua bollente. Scolatele e lasciatele raffreddare. Una volta fredde, con un cucchiaio togliete la polpa. A parte tritate lo scalogno e fatelo imbiondire in un tegame con un filo di olio extravergine. Unite allo scalogno la polpa delle zucchine, lasciate cuocere cinque minuti e poi frullate tutto. Aggiungete a questa purea 4 cucchiai di farro precedentemente ammollato per 10-12 ore e lasciate cuocere per una decina di minuti, allungando anche con l'acqua di cottura delle zucchine, se necessario. Una volta che il farro sarà cotto, aggiungete del timo e della buccia di limone grattugiata. Farcite le zucchine con il farro al timo, posizionatele su una teglia oliata e infornatele a 180° per una ventina di minuti. Servite subito.

<h2>Peperoni ripieni di riso nero con fave e ricotta salata</h2>

Per preparare questo piatto per prima cosa fate cuocere il riso venere in abbondante acqua salata. Quando sarà cotto scolatelo e mettetelo in una pentola con un filo di olio e una fesa di aglio a rosolare. Scottate per pochi minuti le fave in un pentolino con dell'acqua bollente poi sbucciatele e tenetele da parte. Aggiungete al riso un misto di erbe aromatiche come timo e maggiorana, le fave, mescolate e mettete da parte. Prendete i peperoni, lavateli e tagliateli a metà, togliendo i semi e i filamenti bianchi. Farcite con un cucchiaio di riso ogni falda di peperone, cospargetele di ricotta salata grattugiata, adagiatele poi su una teglia e infornate a 180° per 30 minuti. Servite filanti.

<h2>Cipolle, cous cous e olive</h2>

Scegliete cipolle dorate o rosse per questo piatto davvero sfizioso. Per prima cosa preparate il cous cous: versatelo in una ciotola, aggiungete due cucchiai di olio e mescolate. Versate sopra dell'acqua calda, sino a coprire il cous cous, coprite e lasciate riposare per una mezz'ora. Prendete le cipolle, pulitele e tagliatele a metà. Svuotatele, tagliate a dadini l'interno e aggiungetelo al cous cous, insieme a pomodorini ciliegini tagliati a metà, olive verdi denocciolate tagliate a rondelle, del basilico tritato e della buccia di lime grattugiata. Con un cucchiaio riempite le cipolle di cous cous, disponetele su una placca foderata e infornate a 175° per venti minuti. Servite con un filo di olio extravergine di oliva e qualche fogliolina di basilico per decorare.

<h2>Melanzane con bulgur, menta e pinoli</h2>

Si tratta di un accostamento tipicamente siciliano, fresco e molto gustoso. Lavate e tagliate a metà per il lungo le melanzane, disponetele su una teglia con la parte tagliata in alto nel forno a 180° per 20 minuti. Trascorso questo tempo toglietele e con un cucchiaio rimuovete la polpa della melanzana e mettetela in una ciotola. Unite alla polpa la menta spezzettata, il bulgur cotto, i pinoli, mescolate, aggiustate di sale e condite con un filo di olio extravergine. Riempite le melanzane con questo ripieno e servitele calde.

