Prozioni: 4

Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 1/2 pollo - 120 g panna fresca - 50 g piselli lessati - 50 g fave freshe sgranate e pelate - 2 asparagi - 2 piccole carote - 1 cipollotto - 1 gambo di sedano - 1 uovo - 1 piccola cipolla - timo - vino bianco secco - burro - fiori edibili - sale - pepe bianco

Ingredienti: 0.5 mezzo pollo|120 grammi panna fresca|50 grammi piselli lessati|50 grammi fave fresche sgranate e pelate|2 asparagi|2 piccole carote|1 cipollotto|1 gambo di sedano|1 uovo|1 piccola cipolla|timo|vino bianco secco|burro|fiori edibili|sale|pepe bianco

Preparazione: Disossate il petto del mezzo pollo ricavando circa 150 g di polpa. Dividete la coscia dalla sovracoscia; tagliate la carcassa in pezzi e mettete tutto, tranne la polpa del petto, in una casseruola con 1,5 litri di acqua; unite il sedano, una carota, la cipolla, un rametto di timo, 3 cucchiai di vino bianco e portate sul fuoco. Quando inizia a bollire riducete la fiamma e fate sobbollire per 40'. Alla fine filtrate (brodo di pollo). Frullate la polpa del petto di pollo con luovo, la panna, sale e pepe bianco. Raccogliete questo composto in una tasca da pasticciere e distribuitelo in gnocchetti di 2-3 cm di diametro su una teglia leggermente imburrata. Con un dito inumidito livellate il ciuffo degli gnocchetti. Versate dellacqua nella teglia in modo che gli gnocchetti risultino immersi per metÊ e infornate a 120 ¡C per 15-18'. Mondate gli asparagi e tagliateli a rocchetti; mondate il cipollotto e affettatelo. Pelate la carota rimanente, tagliatela a rondelle e immergetele nel brodo bollente con i piselli, le fave e il cipollotto; dopo 10' aggiungete gli asparagi e proseguite nella cottura per altri 3'. Distribuite il brodo con le verdure nei piatti fondi, unite gli gnocchetti e completate con una manciata di fiori edibili.

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