Pentole e padelle: sul mercato ne è presente una grande varietà, antiaderenti, di acciaio, di alluminio, in rame. Come scegliere quelle giuste? Di certo vorremmo qualcosa di sicuro (le preoccupazioni per la salute sono spesso il maggior problema nella scelta del pentolame), ma anche qualcosa che duri nel tempo e, perché no, che sia anche facile da pulire. Ecco allora pro e contro delle diverse tipologie di pentole e padelle.

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<h2>Antiaderenti</h2>
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Questo è il pentolame più popolare e anche il più controverso. Secondo l’<em>Environmental Working Group</em>, i rivestimenti antiaderenti possono «raggiungere i 700 gradi Fahrenheit in appena 3-5 minuti, rilasciando 15 gas e sostanze chimiche tossiche, tra cui due agenti cancerogeni». Con l’alto calore i fluoropolimeri utilizzati nelle finiture antiaderenti rilasciano un discreto numero di sostanze tossiche, e almeno un gas serra.

Ecco qualche consiglio:
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	<li>Non lasciare mai le pentole antiaderenti incustodite su una fiamma libera o altra fonte di calore, e mantenere le temperature di cottura al di sotto dei 450 gradi.</li>
	<li>Non usare utensili in metallo su pentole antiaderenti e lavare le pentole a mano con detergenti e spugne, non con la lana d’acciaio.</li>
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<h2>Acciaio inossidabile</h2>
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L’acciaio inossidabile è una combinazione di diversi metalli, tra i quali il nichel, il cromo e il Molibdeno (la sigla 18/10 indica la percentuale di Cromo e Nichel presenti). Questi metalli si possono riversare negli alimenti, ma a meno che la pentola non sia usurata, scolorita o danneggiata, la quantità che può essere assorbita dal cibo è davvero trascurabile.
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<h2>Alluminio</h2>
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L’alluminio è un metallo morbido e altamente reattivo che può filtrare nel cibo, soprattutto quando si cucina con ingredienti acidi. La reazione del metallo con il cibo può formare sali di alluminio che possono essere associati all’alterata coordinazione motoria visiva e il morbo di Alzheimer, per cui è consigliabile acquistarlo anodizzato o rivestito di materiale antiaderente. L'alluminio anodizzato subisce un processo elettrochimico che aumenta la resistenza meccanica e alla corrosione.
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<h2>Ghisa</h2>
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La Ghisa è conosciuta per la sua durata e la distribuzione uniforme del calore. La ghisa smaltata è potenzialmente in grado di trasferire notevoli quantità di ferro in cibo, ma a differenza dei metalli che rilasciano altri tipi di pentole e padelle, il ferro viene considerato un additivo alimentare sano dalla <em>US Food and Drug Administration</em>.

Consigli:

Prima di lavare è necessario aspettare che la pentola si raffreddi, per evitarne la rottura.

Se ha un rivestimento protettivo contro la corrosione, periodicamente va riscaldata e strofinata con dell’olio.
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<h2>Pentole di rame</h2>
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La conducibilità termica molto elevata del rame è proverbiale, ma di per sé non è adatto al contatto con gli alimenti, dunque è necessaria una perfetta stagnatura, che avviene ancora con metodo artigianale. A meno che non le mettiate nella lavastoviglie, le pentole in rame hanno la rara particolarità di durare in eterno poiché possono essere ristagnate all'interno e lucidate all'esterno.
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<h2>Plastica</h2>
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Nessuno crede davvero che questa possa essere una possibilità da prendere in considerazione.
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<h2>Bambù</h2>
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Il bambù non è reattivo e può avere effetti nocivi sul cibo, ma i suoi usi sono davvero limitati: ad esempio non è possibile friggere le uova nel bambù.

Fonte: <a href="http://www.mnn.com/food/healthy-eating/questions/whats-the-safest-cookware" target="_blank">http://www.mnn.com/food/healthy-eating/questions/whats-the-safest-cookware</a>