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	 (26,'2015-11-12 16:27:00','2015-11-12 15:27:00','<p class="western">Tritare finemente lo scalogno e mescolarlo alla senape, unire il succo di arancia e un cucchiaino di scorza grattugiata, il vino, un filo d’olio, qualche granello di pepe pestato e due o tre interi. Versare la marinata sulla carne e farla riposare in frigo per due ore, girandola spesso da tutti i lati.</p>
<p class="western">Lavare la mela e tagliarla a tocchi, sminuzzare al coltello le prugne. Sgocciolare la carne dalla marinatura e metterla in una teglia da forno; unire la frutta, salare leggermente e cuocere in forno a 180° per un’ora a forno ventilato con bassa immissione di vapore (o irrorando di tanto in tanto con un po’ di marinata).</p>
<p class="western">A cottura ultimata, togliere la carne dalla teglia e filtrare il fondo di cottura, prelevare metà della frutta e frulliarla con il fondo filtrato .</p>
<p class="western">Tagliare la carne a fettine, irrorare con la salsina e servire con mele e prugne.</p>','Carré di maiale marinato all’arancia e senape con miele e prugne','','inherit','closed','open','','25924-revision-v1','','','2015-11-12 16:27:00','2015-11-12 15:27:00','',25924,'http://old.lacucinaitaliana.it/25924-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2015-11-12 16:28:49','2015-11-12 15:28:49','&nbsp;

Autunno fa rima con <strong>castagne</strong>. E non si tratta di un errore, quanto di un accostamento davvero naturale se si pensa a profumi e sapori tipici di questa stagione. Profumi e sapori con numerosi <strong>benefici</strong> per chi non sa farne a meno, perché le castagne, oltre ad essere dei frutti con proprietà nutrizionali da non sottovalutare, sono soprattutto buone.

<strong>Valori e proprietà nutrizionali </strong>

<strong>Proteine e sali minerali</strong> come calcio, fosforo, potassio e ferro abbondano nelle castagne, ottime in caso di carenze di tali valori. Ma non solo: autunno è una stagione che fa anche rima con <strong>raffreddori</strong> e influenze e le castagne, alimento ad alto contenuto <strong>energetico</strong>, rappresentano un alleato formidabile durante la <strong>convalescenza</strong>. Ricchi di <strong>fibre</strong>, utili a favorire e regolarizzare l’attività intestinale, questi frutti sono inoltre decisamente consigliabili in caso di stitichezza, oltre a combattere l’anemia in quanto incredibili fonte di ferro e acido folico, particolarmente utile per le donne durante la <strong>gravidanza</strong>. Grazie alle loro proprietà nutrizionali simili a quelle di cereali come frumento e orzo, le castagne sono poi un alimento decisamente gustoso per chi soffre di <strong>celiachia</strong>. A differenza degli alimenti appena citati, però, le castagne non contengono glutine e quindi, per chi proprio deve tenersene alla larga, questa è di certo una “buona” notizia.

<strong>Come ritrovare sorriso e serenità</strong>

Come gran parte degli alimenti di origine vegetale, inoltre, anche le castagne sono prive di colesterolo e per contrastare quello <strong>cattivo</strong>, pertanto, rappresentano un valido alleato. Ad aumentare l’elenco dei benefici di questo frutto, poi, c’è anche l’aspetto positivo che riguarda il <strong>sistema nervoso</strong>, poiché, come detto le castagne contengono delle ottime quantità di fosforo. Grazie alle buone dosi di zolfo, funzionale alla salute delle <strong>ossa</strong>, e al magnesio, ritenuto un importante equilibratore dell’<strong>umore</strong>, le castagne (composte al 50% di acqua) si candidano davvero a rappresentare il lato più felice dell’autunno.

<strong>Il frutto degli sportivi</strong>

Anche in caso di febbre e <strong>reumatismi</strong>, le castagne sono un alimento di cui è difficile fare a meno e il discorso vale anche per chi pratica sport, in quanto favoriscono il corretto funzionamento dei <strong>muscoli</strong> e stimolano la circolazione sanguigna. Inoltre, le castagne rappresentano un vero e proprio integratore energetico naturale, utile per sostenere il ritmo frenetico della vita moderna, combattendo l’indebolimento fisico e <strong>mentale</strong>, grazie alla presenza di carboidrati e di sali minerali.

<strong>Controindicazioni?</strong>

Ma non è tutto oro ciò che profuma di castagna. Ci sono anche delle controindicazioni legate a questo alimento. In particolare, le castagne sono un frutto difficile da digerire a causa dell’alto contenuto di<strong> amido</strong> e sono decisamente sconsigliate per chi soffre di colite, <strong>diabete</strong>, obesità e patologie legate al fegato. Soprattutto se cotte, in quanto gli amidi, in questo modo, tendono a trasformarsi in zuccheri semplici. Insomma, le castagne sono buone e fanno bene, ma meglio mangiarle sempre con cautela.','Castagne, benefici autunnali con sapore','Castagne in autunno per sentirsi meglio e combattere gli acciacchi di stagione, ma meglio non esagerare
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Autunno fa rima con <strong>castagne</strong>. E non si tratta di un errore, quanto di un accostamento davvero naturale se si pensa a profumi e sapori tipici di questa stagione. Profumi e sapori con numerosi <strong>benefici</strong> per chi non sa farne a meno, perché le castagne, oltre ad essere dei frutti con proprietà nutrizionali da non sottovalutare, sono soprattutto buone.
<h2>Valori e proprietà nutrizionali</h2>
<strong>Proteine e sali minerali</strong> come calcio, fosforo, potassio e ferro abbondano nelle castagne, ottime in caso di carenze di tali valori. Ma non solo: autunno è una stagione che fa anche rima con <strong>raffreddori</strong> e influenze e le castagne, alimento ad alto contenuto <strong>energetico</strong>, rappresentano un alleato formidabile durante la <strong>convalescenza</strong>. Ricchi di <strong>fibre</strong>, utili a favorire e regolarizzare l’attività intestinale, questi frutti sono inoltre decisamente consigliabili in caso di stitichezza, oltre a combattere l’anemia in quanto incredibili fonte di ferro e acido folico, particolarmente utile per le donne durante la <strong>gravidanza</strong>. Grazie alle loro proprietà nutrizionali simili a quelle di cereali come frumento e orzo, le castagne sono poi un alimento decisamente gustoso per chi soffre di <strong>celiachia</strong>. A differenza degli alimenti appena citati, però, le castagne non contengono glutine e quindi, per chi proprio deve tenersene alla larga, questa è di certo una “buona” notizia.
<h2>Come ritrovare sorriso e serenità</h2>
Come gran parte degli alimenti di origine vegetale, inoltre, anche le castagne sono prive di colesterolo e per contrastare quello <strong>cattivo</strong>, pertanto, rappresentano un valido alleato. Ad aumentare l’elenco dei benefici di questo frutto, poi, c’è anche l’aspetto positivo che riguarda il <strong>sistema nervoso</strong>, poiché, come detto le castagne contengono delle ottime quantità di fosforo. Grazie alle buone dosi di zolfo, funzionale alla salute delle <strong>ossa</strong>, e al magnesio, ritenuto un importante equilibratore dell’<strong>umore</strong>, le castagne (composte al 50% di acqua) si candidano davvero a rappresentare il lato più felice dell’autunno.
<h2>Il frutto degli sportivi</h2>
Anche in caso di febbre e <strong>reumatismi</strong>, le castagne sono un alimento di cui è difficile fare a meno e il discorso vale anche per chi pratica sport, in quanto favoriscono il corretto funzionamento dei <strong>muscoli</strong> e stimolano la circolazione sanguigna. Inoltre, le castagne rappresentano un vero e proprio integratore energetico naturale, utile per sostenere il ritmo frenetico della vita moderna, combattendo l’indebolimento fisico e <strong>mentale</strong>, grazie alla presenza di carboidrati e di sali minerali.
<h2>Controindicazioni?</h2>
Ma non è tutto oro ciò che profuma di castagna. Ci sono anche delle controindicazioni legate a questo alimento. In particolare, le castagne sono un frutto difficile da digerire a causa dell’alto contenuto di<strong> amido</strong> e sono decisamente sconsigliate per chi soffre di colite, <strong>diabete</strong>, obesità e patologie legate al fegato. Soprattutto se cotte, in quanto gli amidi, in questo modo, tendono a trasformarsi in zuccheri semplici. Insomma, le castagne sono buone e fanno bene, ma meglio mangiarle sempre con cautela.','Castagne, benefici autunnali con sapore','Castagne in autunno per sentirsi meglio e combattere gli acciacchi di stagione, ma meglio non esagerare
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Tempo totale: 100

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 160 g cioccolato fondente al 70% - 150 g burro pi un po - 150 g zucchero - 130 g panna fresca - 60 g albume - 60 g farina pi un po - 60 g fecola di patate - 30 g cacao amaro - 6 tuorli - pasta di zucchero

Ingredienti: 160 grammi cioccolato fondente al 70%|150 grammi burro pi un po''|150 grammi zucchero|130 grammi panna fresca|60 grammi albume|60 grammi farina pi un po''|60 grammi fecola di patate|30 grammi cacao amaro|6 tuorli|pasta di zucchero

Preparazione: Lavorate il burro morbido con 125 g di zucchero, montandolo con la frusta elettrica fino a ottenere una spuma gonfia e morbida. Incorporate i tuorli uno per volta, sempre mescolando con la frusta. Unite poi farina, fecola e cacao setacciati, mescolando con la frusta a bassa velocitÊ. Montate a neve lalbume con lo zucchero rimasto e incorporatelo delicatamente allimpasto, con una spatola. Versate limpasto in 6 stampini a ciambella (ü 11 cm) imburrati e infarinati, riempiendoli per 3/4: limpasto si gonfierÊ in cottura. Infornate a 170 ¡C, nel forno statico, per circa 40. Sfornate, sformate le ciambelle e lasciatele raffreddare completamente. Scaldate la panna: prima che arrivi a bollore, aggiungete il cioccolato tagliato a pezzetti e mescolate per scioglierlo. Immergete le ciambelle nel cioccolato in modo da ricoprirne tutta la superficie. Lasciate che il cioccolato si asciughi, poi decorate le ciambelle, creando occhi, naso e bocca con caramelline o pasta di zucchero e le corna con pasta di zucchero.

Foto: /2013/2013_12/12201313101

Step:

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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 150 g mandorle con la pelle - 150 g farina pi un po - 150 g zucchero semolato - 100 g cedro candito - 70 g arancia candita - 20 g miele di acacia - 15 g spezie miste in polvere - ostia Ò zucchero a velo

Ingredienti: 150 grammi mandorle con la pelle|150 grammi farina pi un po''|150 grammi zucchero semolato|100 grammi cedro candito|70 grammi arancia candita|20 grammi miele di acacia|15 grammi spezie miste in polvere|ostia|zucchero a velo

Preparazione: 1 Preparate con un cartoncino 2 anelli di circa 12 cm di diametro e 6 cm di altezza, e foderateli con carta da forno. Tagliate a dadini il cedro e larancia canditi. Tostate le mandorle in una padella o nel forno. 2 Sciogliete in una casseruola di rame o in una antiaderente lo zucchero semolato e il miele con 40 g di acqua. Quando comincia a bollire, unite i canditi e mescolate. 3-4 Spegnete il fuoco e aggiungete la farina, miscelata con le spezie. 5 Aggiungete, infine, le mandorle e amalgamate il composto. 6 Appoggiate gli anelli su una teglia, su un fondo di ostia; dividete il composto in due parti e pressatelo bene dentro gli stampi. Schiacciatelo per evitare che si formino bolle daria. Coprite la superficie di farina, per evitare che si bruci, e infornate a 180 ¡C per 15-20. Sfornate i panfortini e fate raffreddare; togliete i cartoncini e rifilate lostia. Eliminate la farina e spolverizzate con abbondante zucchero a velo.

Foto: /2013/2013_12/12201319901

Step: 1 Preparate con un cartoncino 2 anelli di circa 12 cm di diametro e 6 cm di altezza, e foderateli con carta da forno. Tagliate a dadini il cedro e larancia canditi. Tostate le mandorle in una padella o nel forno.|2 Sciogliete in una casseruola di rame o in una antiaderente lo zucchero semolato e il miele con 40 g di acqua. Quando comincia a bollire, unite i canditi e mescolate.|3-4 Spegnete il fuoco e aggiungete la farina, miscelata con le spezie.|5 Aggiungete, infine, le mandorle e amalgamate il composto.|6 Appoggiate gli anelli su una teglia, su un fondo di ostia; dividete il composto in due parti e pressatelo bene dentro gli stampi. Schiacciatelo per evitare che si formino bolle daria. Coprite la superficie di farina, per evitare che si bruci, e infornate a 180 ¡C per 15-20. Sfornate i panfortini e fate raffreddare; togliete i cartoncini e rifilate lostia. Eliminate la farina e spolverizzate con abbondante zucchero a velo.

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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 250 g cioccolato bianco - 150 g cioccolato fondente - 75 g panna fresca - 18 noci intere sgusciate - cacao amaro

Ingredienti: 250 grammi cioccolato bianco|150 grammi cioccolato fondente|75 grammi panna fresca|18 noci intere sgusciate|cacao amaro

Preparazione: Spezzettate il cioccolato fondente e fatelo sciogliere dolcemente su un bagnomaria caldo ma non bollente; allontanate dal fuoco e amalgamate la panna, mescolando fino a quando il composto non sarÊ omogeneo; lasciate raffreddare (ganache). Mettete una piccola quenelle di ganache su 18 mezze noci, ricomponetele accoppiandole con le altre mezze noci premendo delicatamente. Distribuite le noci cos formate su un vassoio e mettetele nel congelatore per circa 30''. Fondete a bagnomaria anche il cioccolato bianco, lasciatelo intiepidire, poi tuffatevi le noci, una volta ben raffreddate. Aggiungete abbondante cacao e mescolate bene perch le noci si ricoprano completamente. Essendosi raffreddate nel congelatore, il cioccolato bianco fuso si solidificherÊ in fretta. Allargatele infine su un vassoio e tenetele in fresco fino al momento di servirle.

Foto: /2012/2012_12/12201213201

Step:

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	 (1917,'2015-11-13 06:18:39','2015-11-13 05:18:39','Come spesso accade, porre l’attenzione su un unico componente dell’alimentazione fa correre il rischio di perdere di vista il discorso più generale, o peggio, lo stile di vita nel suo complesso. Così sta accadendo per lo zucchero, demonizzato perché ritenuto responsabile dell’insorgenza del diabete, piuttosto che dell’obesità o del sovrappeso. Ma è davvero così? Per redimere la questione l’OMS ha emanato nuove linee guida sull’ assunzione dello zucchero e la<strong> </strong><strong>NFI - Nutrition Foundation of Italy - </strong>ha promosso un confronto sull’ argomento.
<h2>Attenzione - solo - alla quantità</h2>
In realtà, la conclusione cui sono giunti numerosi studi <strong>non convalida una diretta correlazione tra il consumo di zuccheri e lo sviluppo del sovrappeso o dell’obesità.</strong> Se consumati in modo eccessivo, questi possono, al pari, però, di altre fonti caloriche come grassi, proteine o amidi, contribuire a uno squilibrio tra calorie immesse e calorie bruciate, con il risultato che nel tempo si avrà la comparsa di sovrappeso o obesità e forse anche del diabete. <strong>Quindi, come spesso si dice, è la dose che fa il veleno. </strong>

Per questo motivo, <strong>l’Organizzazione Mondiale della Sanità ha emesso nuove linee guida, nelle quali raccomanda un minor consumo di zuccheri aggiunti</strong> (non quindi quelli presenti nella frutta o nel latte), pari al 10% delle calorie suggerite quotidianamente per un uomo o una donna con un’attività fisica moderata.

I Larn, i Livelli di Assunzione di Riferimento dei Nutrienti, elaborati dalla Società Italiana di Nutrizione Umana per conto del Ministero della Salute, stabiliscono invece un limite del 15% delle calorie giornaliere, considerando però gli zuccheri totali, ossia anche quelli presenti nella frutta e nel latte.
<h2>Quanti zuccheri al giorno?</h2>
<strong>Quindi, a livello pratico, secondo l’OMS, un uomo con un’attività fisica moderata e a cui siano state suggerite 2600 Kcal, potrebbe consumare 65 g di zuccheri aggiunti al giorno. Per i Larn invece, il valore si alza a 99 g al giorno,</strong> ma di zuccheri complessivi, quindi compresi anche quelli provenienti da frutta e latte. Per Andrea Poli, Presidente di NFI, in realtà, chi consuma molti zuccheri rischia di ammalarsi perché ha uno scorretto regime alimentare, fatto di eccessi. E per questo andrebbe corretto. Se d’altro canto il consumo fosse moderato, sarebbe compatibile con un’alimentazione corretta e bilanciata.
<h2>In Italia tutto ok</h2>
<strong>Di fatto, in Italia il consumo di zuccheri sembra mantenersi entro i livelli stabiliti dalle indicazioni dell’OMS, come ha precisato Franca Marangoni, responsabile ricerca NFI.</strong> Marangoni ha anche precisato come il campione italiano preso in esame provenga da Avellino, che con tutto il sud è la zona d’Italia con il più alto tasso di obesità tra i giovani. Come dire, anche gli studi vanno interpretati correttamente.
<h2>E i bambini?</h2>
<strong>Lo sapevate che il gusto dolce è innato nei bambini? Lo dice Pier Carlo Salari, specializzato in pediatria, che ci conferma come il neonato sia attratto da subito dal dolce e invece gradisca meno i sapori amari o acidi</strong>. Sembra infatti che il senso del gusto si sviluppi nel corso della vita intrauterina e che le papille gustative si formino già a partire dalla 12esima settimana di gestazione. Da qui si capisce bene quanto sia importante educare da subito i gusti del piccolo, facendogli sperimentare più sapori possibili, mantenendo sempre un giusto equilibrio. E’ provato infatti che la preferenza per il gusto dolce rimane per tutta l’infanzia e per la giovinezza: questo significa che un bambino abituato a consumare molti cibi e bevande dolci, difficilmente riuscirà a farne a meno in futuro, con il rischio di diventare un possibile obeso o comunque una persona con un disordine alimentare.

<strong>Cosa fare quindi? Lasciati da parte gli allarmismi è bene proporre da subito uno stile di vita e una alimentazione sani,</strong> così da creare, nel bambino e nell’adulto poi, una consapevolezza circa le possibili conseguenze di un regime dietetico non equilibrato e poco vario. Senza tante parole ma con i fatti.','Zuccheri si o no? Le nuove linee guida dell’OMS','I consigli dell''OMS sulla quantità di zuccheri da consumare in un regime alimentare equilibrato','publish','closed','closed','','zuccheri-si-o-no-le-nuove-linee-guida-dellorganizzazione-mondiale-della-sanita','','','2015-11-13 06:18:39','2015-11-13 05:18:39','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=25965',0,'cp-news','',0),
	 (1574,'2015-11-12 17:37:04','2015-11-12 16:37:04','Prozioni: 10

Tempo totale: 115

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 250 g farina 00 - 250 g latte - 250 g panna - 220 g zucchero di canna - 200 g farina di grano saraceno - 200 g burro - 150 g miele millefiori - 150 g amaretti - 125 g yogurt magro - 100 g uvetta - 60 g zucchero semolato - 4 uova - 4 tuorli - 3 mele Golden - burro e farina per lo stampo - vaniglia - lievito in polvere per dolci - sale

Ingredienti: 250 grammi farina 0|250 grammi latte|250 grammi panna|220 grammi zucchero di canna|200 grammi farina di grano saraceno|200 grammi burro|150 grammi miele millefiori|150 grammi amaretti|125 grammi yogurt magro|100 grammi uvetta|60 grammi zucchero semolato|4 uova|4 tuorli|3 mele Golden|burro e farina per lo stampo|vaniglia|lievito in polvere per dolci|sale

Preparazione: 1-2 Sbucciate le mele e tagliatele in 8 spicchietti ciascuna. Sciogliete il miele in una padella con mezzo baccello di vaniglia aperto per il lungo; dopo 2-3 unite le mele, saltatele per 3-4, poi aggiungete luvetta ammollata e strizzata. Saltate tutto per altri 3-4 con un goccio di acqua, se serve. 3-4-5 Raccogliete nellimpastatrice 8 spicchietti di mela e il burro e cominciate a lavorarli con il gancio a foglia. Aggiungete lo zucchero di canna, lo yogurt, la farina di grano saraceno, 200Êg di farina 00, una bustina di lievito, un pizzico di sale. Unite, infine, le uova, uno alla volta, con la macchina sempre in movimento. Quando limpasto sarÊ omogeneo, versatelo in una tortiera (üÊ23Êcm) imburrata e infarinata. 6 Disponete sulla superficie gli spicchi di mela e luvetta, aggiungete 50Êg di amaretti sbriciolati e infornate a 180Ê¡C per 40-45. 7 Battete i tuorli con lo zucchero semolato e 50Êg di farina. Intanto scaldate il latte e la panna con mezzo baccello di vaniglia aperto per il lungo; poco prima del bollore, togliete la vaniglia e versate subito sui tuorli battuti. 8 Mescolate il composto, aggiungete 100Êg di amaretti sbriciolati e fate addensare sul fuoco per 2-3. Spegnete e fate raffreddare. Sfornate la torta, sformatela su una gratella e servitela fredda con la crema allamaretto.

Foto: /2013/2013_11/11201312901

Step: 1-2 Sbucciate le mele e tagliatele in 8 spicchietti ciascuna. Sciogliete il miele in una padella con mezzo baccello di vaniglia aperto per il lungo; dopo 2-3 unite le mele, saltatele per 3-4, poi aggiungete luvetta ammollata e strizzata. Saltate tutto per altri 3-4 con un goccio di acqua, se serve. |1-2 Sbucciate le mele e tagliatele in 8 spicchietti ciascuna. Sciogliete il miele in una padella con mezzo baccello di vaniglia aperto per il lungo; dopo 2-3 unite le mele, saltatele per 3-4, poi aggiungete luvetta ammollata e strizzata. Saltate tutto per altri 3-4 con un goccio di acqua, se serve. |3-4-5 Raccogliete nellimpastatrice 8 spicchietti di mela e il burro e cominciate a lavorarli con il gancio a foglia. Aggiungete lo zucchero di canna, lo yogurt, la farina di grano saraceno, 200Êg di farina 00, una bustina di lievito, un pizzico di sale. Unite, infine, le uova, uno alla volta, con la macchina sempre in movimento. Quando limpasto sarÊ omogeneo, versatelo in una tortiera (üÊ23Êcm) imburrata e infarinata. |3-4-5 Raccogliete nellimpastatrice 8 spicchietti di mela e il burro e cominciate a lavorarli con il gancio a foglia. Aggiungete lo zucchero di canna, lo yogurt, la farina di grano saraceno, 200Êg di farina 00, una bustina di lievito, un pizzico di sale. Unite, infine, le uova, uno alla volta, con la macchina sempre in movimento. Quando limpasto sarÊ omogeneo, versatelo in una tortiera (üÊ23Êcm) imburrata e infarinata. |3-4-5 Raccogliete nellimpastatrice 8 spicchietti di mela e il burro e cominciate a lavorarli con il gancio a foglia. Aggiungete lo zucchero di canna, lo yogurt, la farina di grano saraceno, 200Êg di farina 00, una bustina di lievito, un pizzico di sale. Unite, infine, le uova, uno alla volta, con la macchina sempre in movimento. Quando limpasto sarÊ omogeneo, versatelo in una tortiera (üÊ23Êcm) imburrata e infarinata. |6 Disponete sulla superficie gli spicchi di mela e luvetta, aggiungete 50Êg di amaretti sbriciolati e infornate a 180Ê¡C per 40-45. |7 Battete i tuorli con lo zucchero semolato e 50Êg di farina. Intanto scaldate il latte e la panna con mezzo baccello di vaniglia aperto per il lungo; poco prima del bollore, togliete la vaniglia e versate subito sui tuorli battuti. |8 Mescolate il composto, aggiungete 100 g di amaretti sbriciolati e fate addensare sul fuoco per 2-3. Spegnete e fate raffreddare. Sfornate la torta, sformatela su una gratella e servitela fredda con la crema allamaretto.

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	 (1917,'2015-11-12 17:38:43','2015-11-12 16:38:43','Come spesso accade, porre l’attenzione su un unico componente dell’alimentazione fa correre il rischio di perdere di vista il discorso più generale, o peggio, lo stile di vita nel suo complesso. Così sta accadendo per lo zucchero, demonizzato perché ritenuto responsabile dell’insorgenza del diabete, piuttosto che dell’obesità o del sovrappeso. Ma è davvero così? Per redimere la questione l’OMS ha emanato nuove linee guida sull’ assunzione dello zucchero e la<strong> </strong><strong>NFI - Nutrition Foundation of Italy - </strong>ha promosso un confronto sull’ argomento.

<strong> </strong>

In realtà, la conclusione cui sono giunti numerosi studi <strong>non convalida una diretta correlazione tra il consumo di zuccheri e lo sviluppo del sovrappeso o dell’obesità.</strong> Se consumati in modo eccessivo, questi possono, al pari, però, di altre fonti caloriche come grassi, proteine o amidi, contribuire a uno squilibrio tra calorie immesse e calorie bruciate, con il risultato che nel tempo si avrà la comparsa di sovrappeso o obesità e forse anche del diabete. <strong>Quindi, come spesso si dice, è la dose che fa il veleno. </strong>

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Per questo motivo, <strong>l’Organizzazione Mondiale della Sanità ha emesso nuove linee guida, nelle quali raccomanda un minor consumo di zuccheri aggiunti</strong> (non quindi quelli presenti nella frutta o nel latte), pari al 10% delle calorie suggerite quotidianamente per un uomo o una donna con un’attività fisica moderata.

I Larn, i Livelli di Assunzione di Riferimento dei Nutrienti, elaborati dalla Società Italiana di Nutrizione Umana per conto del Ministero della Salute, stabiliscono invece un limite del 15% delle calorie giornaliere, considerando però gli zuccheri totali, ossia anche quelli presenti nella frutta e nel latte.

&nbsp;

<strong>Quindi, a livello pratico, secondo l’OMS, un uomo con un’attività fisica moderata e a cui siano state suggerite 2600 Kcal, potrebbe consumare 65 g di zuccheri aggiunti al giorno. Per i Larn invece, il valore si alza a 99 g al giorno,</strong> ma di zuccheri complessivi, quindi compresi anche quelli provenienti da frutta e latte.

Per Andrea Poli, Presidente di NFI, in realtà, chi consuma molti zuccheri rischia di ammalarsi perché ha uno scorretto regime alimentare, fatto di eccessi. E per questo andrebbe corretto. Se d’altro canto il consumo fosse moderato, sarebbe compatibile con un’alimentazione corretta e bilanciata.

&nbsp;

<strong>Di fatto, in Italia il consumo di zuccheri sembra mantenersi entro i livelli stabiliti dalle indicazioni dell’OMS, come ha precisato Franca Marangoni, responsabile ricerca NFI.</strong> Marangoni ha anche precisato come il campione italiano preso in esame provenga da Avellino, che con tutto il sud è la zona d’Italia con il più alto tasso di obesità tra i giovani. Come dire, anche gli studi vanno interpretati correttamente.

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<strong>Questo non ci lascia liberi di abbassare la guardia: lo sapevate che il gusto dolce è innato nei bambini? Lo dice Pier Carlo Salari, specializzato in pediatria, che ci conferma come il neonato sia attratto da subito dal dolce e invece gradisca meno i sapori amari o acidi</strong>. Sembra infatti che il senso del gusto si sviluppi nel corso della vita intrauterina e che le papille gustative si formino già a partire dalla 12esima settimana di gestazione. Da qui si capisce bene quanto sia importante educare da subito i gusti del piccolo, facendogli sperimentare più sapori possibili, mantenendo sempre un giusto equilibrio. E’ provato infatti che la preferenza per il gusto dolce rimane per tutta l’infanzia e per la giovinezza: questo significa che un bambino abituato a consumare molti cibi e bevande dolci, difficilmente riuscirà a farne a meno in futuro, con il rischio di diventare un possibile obeso o comunque una persona con un disordine alimentare.

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<strong>Cosa fare quindi? Lasciati da parte gli allarmismi è bene proporre da subito uno stile di vita e una alimentazione sani,</strong> così da creare, nel bambino e nell’ adulto poi, una consapevolezza circa le possibili conseguenze di un regime dietetico non equilibrato e poco vario. Senza tante parole ma con i fatti.','Zuccheri si o no? Le nuove linee guida dell’organizzazione Mondiale della Sanità','','inherit','closed','open','','25965-revision-v1','','','2015-11-12 17:38:43','2015-11-12 16:38:43','',25965,'http://old.lacucinaitaliana.it/25965-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (28,'2015-11-13 06:10:09','2015-11-13 05:10:09','Castelli, centri storici, masi. Merano e i suoi dintorni si vestono dell’atmosfera di Natale attraverso i mercatini tipici, allestiti nelle zone più suggestive del territorio. Dal 26 novembre al 6 gennaio, sono attesi almeno 200 mila visitatori al mercatino di Natale di <strong>Merano</strong>, certificato Green Event dall’Ecoistituto Alto Adige, perché rispettoso dell’ambiente. Nei suoi stand in legno saranno esposti prodotti dell’artigianato locale e specialità gastronomiche.

In piazza Terme, sei grandi palle di Natale del diametro di 3 metri costituiranno uno speciale ristorante nel centro della città: i visitatori potranno sedersi al loro interno e assaggiare i piatti della cucina tradizionale (info e prenotazioni: 366 4102051).

Al mercatino di Natale di <strong>Lana</strong> ci sarà anche spazio per la beneficienza: con 2 euro si può acquistare un biglietto della lotteria «Bambina della polvere di Stelle», e il ricavato sarà in parte devoluto per scopi benefici. Le bancarelle saranno allestite nella zona pedonale, proporranno tanti prodotti (soprattutto) agricoli del territorio e saranno aperte durante tutti i weekend dal venerdì alla domenica, dalle 10 alle 19.30, dal 28 novembre al 24 dicembre.

A <strong>Castel Tirolo</strong>, dal 5 all’8 dicembre, nelle mura storiche del castello ci sarà il mercatino dell’Avvento. Nel cortile, tanti stand con artigiani che lavoreranno la ceramica o il legno, filando la lana, adoperando feltro e intrecciando cesti.

Dal 26 novembre 2015 fino al 6 gennaio la Forst, famoso <strong>birrificio di</strong> <strong>Lagundo</strong>, organizza la «foresta natalizia», aperta da mercoledì a domenica, dalle 10 alle 22. Un mercatino natalizio speciale, dove saranno saranno anche raccolti fondi per la onlus «L’Alto Adige aiuta». Il «Felsenkeller», dove nelle antiche cantine erano conservati i blocchi di ghiaccio per il raffreddamento del mosto, aprirà le porte da giovedì a domenica, dalle 10 alle 22: qui Luis Haller, chef stellato Michelin, che offrirà un menu a 6 portate durante uno speciale evento gastronomico.

Nel <strong>maso Bachguter</strong>, dal 5 all’8 e il 12 e il 13 dicembre, c’è un mercatino speciale con esposizioni di artigianato artistico, lavori in feltro, ceramiche, oggetti in vetro, addobbi natalizi. Al tradizionale <strong>mercatino di Natale di Lagundo</strong>, nella piazza della Chiesa, ci sarà anche una pista per pattinare su ghiaccio, ogni fine settimana dal 27 novembre al 3 gennaio.

Al mercatino contadino di <strong>Scena</strong>, nella frazione di San Giorgio, le contadine prepareranno biscotti e panpepato. E, nell’atmosfera di Natale, ascoltando la musica tipica, si potranno acquistare o ammirare oggetti d’artigianato artistico e opere d’arte, l’11, il 12 e il 13 dicembre.

Saranno più di 10 presepi il fiore all’occhiello nel mercatino di Natale della <strong>Val Passiria</strong>. Fiaccole, un teatro di figure e tanti cantastorie anticiperanno il Natale l’8, il 12, il 19 e il 20 dicembre.

25 artisti che parteciperanno al mercatino di Natale di <strong>Castel Kallmuenz</strong>: arte e artigianato insieme. Saranno esposti oggetti fatti a mano da artigiani locali, di feltro, di ferro, di legno, di stoffa e di ceramica. L’8, il 12, il 19 e il 20 dicembre 2015.

I bambini possono provare a lavorare e soffiare il vetro al mercatino di Natale di <strong>Castel Rametz</strong>, con la giovane artista Saskia Comandè. Ma sono in programma anche canti tradizionali, letture di Natale e degustazioni, ogni settimana da venerdì a domenica, dal 27 novembre al 21 dicembre.

Il mercatino di Natale in Val d’Ultimo, a <strong>San Pancrazio</strong>, a quota 1.672 metri, è uno dei più alti dell’Alto Adige. E si svolge il 13 dicembre.

Uno dei mercatini più antichi è invece quello di <strong>Prissiano</strong>, che torna puntuale da 400 anni per presentare oggetti del mondo contadino e specialità gustose. L’appuntamento è il 6 dicembre.','In Tirolo è già Natale','I mercatini di Merano e tanti altri eventi sul territorio anticipano l''atmosfera delle feste, in castelli, masi e stalle','publish','closed','closed','','in-tirolo-e-gia-natale','','','2016-12-15 05:02:18','2016-12-15 04:02:18','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=25969',0,'cp-news','',0),
	 (7,'2015-11-12 17:51:57','2015-11-12 16:51:57','','Zeppole allo scalogno e insalata di verza','','publish','closed','closed','','zeppole-allo-scalogno-e-insalata-di-verza-2','','','2015-11-12 17:51:57','2015-11-12 16:51:57','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=25971',0,'cp-ricetta','',0),
	 (28,'2015-11-12 17:47:40','2015-11-12 16:47:40','Castelli, centri storici, masi. Merano e i suoi dintorni si vestono dell’atmosfera di Natale attraverso i mercatini tipici, allestiti nelle zone più suggestive del territorio. Dal 26 novembre al 6 gennaio, sono attesi almeno 200 mila visitatori al mercatino di Natale di <strong>Merano</strong>, certificato Green Event dall’Ecoistituto Alto Adige, perché rispettoso dell’ambiente. Nei suoi stand in legno saranno esposti prodotti dell’artigianato locale e specialità gastronomiche.

In piazza Terme, sei grandi palle di Natale del diametro di 3 metri costituiranno uno speciale ristorante nel centro della città: i visitatori potranno sedersi al loro interno e assaggiare i piatti della cucina tradizionale (info e prenotazioni: 366 4102051).

Al mercatino di Natale di <strong>Lana</strong> ci sarà anche spazio per la beneficienza: con 2 euro si può acquistare un biglietto della lotteria «Bambina della polvere di Stelle», e il ricavato sarà in parte devoluto per scopi benefici. Le bancarelle saranno allestite nella zona pedonale, proporranno tanti prodotti (soprattutto) agricoli del territorio e saranno aperte durante tutti i weekend dal venerdì alla domenica, dalle 10 alle 19.30, dal 28 novembre al 24 dicembre.

A <strong>Castel Tirolo</strong>, dal 5 all’8 dicembre, nelle mura storiche del castello ci sarà il mercatino dell’Avvento. Nel cortile, tanti stand con artigiani che lavoreranno la ceramica o il legno, filando la lana, adoperando feltro e intrecciando cesti.

Dal 26 novembre 2015 fino al 6 gennaio la Forst, famoso <strong>birrificio di</strong> <strong>Lagundo</strong>, organizza la «foresta natalizia», aperta da mercoledì a domenica, dalle 10 alle 22. Un mercatino natalizio speciale, dove saranno saranno anche raccolti fondi per la onlus «L’Alto Adige aiuta». Il «Felsenkeller», dove nelle antiche cantine erano conservati i blocchi di ghiaccio per il raffreddamento del mosto, aprirà le porte da giovedì a domenica, dalle 10 alle 22: qui Luis Haller, chef stellato Michelin, che offrirà un menu a 6 portate durante uno speciale evento gastronomico.

Nel <strong>maso Bachguter</strong>, dal 5 all’8 e il 12 e il 13 dicembre, c’è un mercatino speciale con esposizioni di artigianato artistico, lavori in feltro, ceramiche, oggetti in vetro, addobbi natalizi. Al tradizionale <strong>mercatino di Natale di Lagundo</strong>, nella piazza della Chiesa, ci sarà anche una pista per pattinare su ghiaccio, ogni fine settimana dal 27 novembre al 3 gennaio.

Al mercatino contadino di <strong>Scena</strong>, nella frazione di San Giorgio, le contadine prepareranno biscotti e panpepato. E, nell’atmosfera di Natale, ascoltando la musica tipica, si potranno acquistare o ammirare oggetti d’artigianato artistico e opere d’arte, l’11, il 12 e il 13 dicembre.

Saranno più di 10 presepi il fiore all’occhiello nel mercatino di Natale della <strong>Val Passiria</strong>. Fiaccole, un teatro di figure e tanti cantastorie anticiperanno il Natale l’8, il 12, il 19 e il 20 dicembre.

25 artisti che parteciperanno al mercatino di Natale di <strong>Castel Kallmuenz</strong>: arte e artigianato insieme. Saranno esposti oggetti fatti a mano da artigiani locali, di feltro, di ferro, di legno, di stoffa e di ceramica. L’8, il 12, il 19 e il 20 dicembre 2015.

I bambini possono provare a lavorare e soffiare il vetro al mercatino di Natale di <strong>Castel Rametz</strong>, con la giovane artista Saskia Comandè. Ma sono in programma anche canti tradizionali, letture di Natale e degustazioni, ogni settimana da venerdì a domenica, dal 27 novembre al 21 dicembre.

Il mercatino di Natale in Val d’Ultimo, a <strong>San Pancrazio</strong>, a quota 1.672 metri, è uno dei più alti dell’Alto Adige. E si svolge il 13 dicembre.

Uno dei mercatini più antichi è invece quello di <strong>Prissiano</strong>, che torna puntuale da 400 anni per presentare oggetti del mondo contadino e specialità gustose. L’appuntamento è il 6 dicembre.','A Merano è già Natale','','inherit','closed','open','','25969-revision-v1','','','2015-11-12 17:47:40','2015-11-12 16:47:40','',25969,'http://old.lacucinaitaliana.it/25969-revision-v1/',0,'revision','',0);
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In piazza Terme, sei grandi palle di Natale del diametro di 3 metri costituiranno uno speciale ristorante nel centro della città: i visitatori potranno sedersi al loro interno e assaggiare i piatti della cucina tradizionale (info e prenotazioni: 366 4102051).

Al mercatino di Natale di <strong>Lana</strong> ci sarà anche spazio per la beneficienza: con 2 euro si può acquistare un biglietto della lotteria «Bambina della polvere di Stelle», e il ricavato sarà in parte devoluto per scopi benefici. Le bancarelle saranno allestite nella zona pedonale, proporranno tanti prodotti (soprattutto) agricoli del territorio e saranno aperte durante tutti i weekend dal venerdì alla domenica, dalle 10 alle 19.30, dal 28 novembre al 24 dicembre.

A <strong>Castel Tirolo</strong>, dal 5 all’8 dicembre, nelle mura storiche del castello ci sarà il mercatino dell’Avvento. Nel cortile, tanti stand con artigiani che lavoreranno la ceramica o il legno, filando la lana, adoperando feltro e intrecciando cesti.

Dal 26 novembre 2015 fino al 6 gennaio la Forst, famoso <strong>birrificio di</strong> <strong>Lagundo</strong>, organizza la «foresta natalizia», aperta da mercoledì a domenica, dalle 10 alle 22. Un mercatino natalizio speciale, dove saranno saranno anche raccolti fondi per la onlus «L’Alto Adige aiuta». Il «Felsenkeller», dove nelle antiche cantine erano conservati i blocchi di ghiaccio per il raffreddamento del mosto, aprirà le porte da giovedì a domenica, dalle 10 alle 22: qui Luis Haller, chef stellato Michelin, che offrirà un menu a 6 portate durante uno speciale evento gastronomico.

Nel <strong>maso Bachguter</strong>, dal 5 all’8 e il 12 e il 13 dicembre, c’è un mercatino speciale con esposizioni di artigianato artistico, lavori in feltro, ceramiche, oggetti in vetro, addobbi natalizi. Al tradizionale <strong>mercatino di Natale di Lagundo</strong>, nella piazza della Chiesa, ci sarà anche una pista per pattinare su ghiaccio, ogni fine settimana dal 27 novembre al 3 gennaio.

Al mercatino contadino di <strong>Scena</strong>, nella frazione di San Giorgio, le contadine prepareranno biscotti e panpepato. E, nell’atmosfera di Natale, ascoltando la musica tipica, si potranno acquistare o ammirare oggetti d’artigianato artistico e opere d’arte, l’11, il 12 e il 13 dicembre.

Saranno più di 10 presepi il fiore all’occhiello nel mercatino di Natale della <strong>Val Passiria</strong>. Fiaccole, un teatro di figure e tanti cantastorie anticiperanno il Natale l’8, il 12, il 19 e il 20 dicembre.

25 artisti che parteciperanno al mercatino di Natale di <strong>Castel Kallmuenz</strong>: arte e artigianato insieme. Saranno esposti oggetti fatti a mano da artigiani locali, di feltro, di ferro, di legno, di stoffa e di ceramica. L’8, il 12, il 19 e il 20 dicembre 2015.

I bambini possono provare a lavorare e soffiare il vetro al mercatino di Natale di <strong>Castel Rametz</strong>, con la giovane artista Saskia Comandè. Ma sono in programma anche canti tradizionali, letture di Natale e degustazioni, ogni settimana da venerdì a domenica, dal 27 novembre al 21 dicembre.

Il mercatino di Natale in Val d’Ultimo, a <strong>San Pancrazio</strong>, a quota 1.672 metri, è uno dei più alti dell’Alto Adige. E si svolge il 13 dicembre.

Uno dei mercatini più antichi è invece quello di <strong>Prissiano</strong>, che torna puntuale da 400 anni per presentare oggetti del mondo contadino e specialità gustose. L’appuntamento è il 6 dicembre.','In Tirolo è già Natale','Oltre ai mercatini dell''Avvento di Merano, tanti altri eventi sul territorio anticipano l''atmosfera delle feste, in castelli, masi e stalle','inherit','closed','open','','25969-revision-v1','','','2015-11-12 17:52:25','2015-11-12 16:52:25','',25969,'http://old.lacucinaitaliana.it/25969-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (1574,'2015-11-12 18:24:02','2015-11-12 17:24:02','','Torta Danubio con crema al profumo di vaniglia','','inherit','closed','open','','torta-danubio-con-crema-al-profumo-di-vaniglia','','','2015-11-12 18:24:02','2015-11-12 17:24:02','',1421,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/Torta-Danubio-con-crema-al-profumo-di-vaniglia.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Tempo totale: 280

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 350 g latte pi un po - 265 g farina pi un po - 80 g zucchero - 70 g biscotti speziati speculoos pi 2 o 3 - 50 g burro - 7 g lievito di birra fresco - 3 tuorli - 1 uovo - vaniglia - cannella - sale

Ingredienti: 350 grammi latte pi un po''|265 grammi farina pi un po''|80 grammi zucchero|50 grammi burro|7 grammi lievito di birra fresco|3 tuorli|1 uovo|vaniglia|cannella|sale

Preparazione: Frullate finemente i biscotti fino a ridurli in farina; arricchiteli con mezzo cucchiaino di cannella. Scaldate 250 g di latte con mezzo baccello di vaniglia aperto per il lungo. A parte, battete 2 tuorli con 45 g di zucchero e 15 g di farina. Quando il latte bolle, versatelo sui tuorli, filtrandolo; cuocete la crema per circa 3-4'', sempre mescolando, finch non si addensa. Alla fine incorporate i biscotti frullati. Lasciate intiepidire la crema, poi mettetela in frigo per 1 ora. Stemperate in 100 g di latte tiepido il lievito e i semi di un pezzetto di vaniglia. Intridete 250 g di farina, 35 g di zucchero e un pizzico di sale con mezzo uovo battuto e il burro morbido, poi impastate per 10-15'' con il latte, fino a ottenere una pasta elastica. Stendetela a 5 mm di spessore su un piano infarinato, ritagliatevi 15 dischi di 8 cm di diametro. Disponete al centro di ogni disco un cucchiaino di crema, richiudete i dischi modellandoli in palline. Mettetele in uno stampo tondo (ü 16,5 cm), lasciando 2-3 mm di spazio tra una e laltra. Spennellate in superficie con un tuorlo battuto con un cucchiaio di latte e cospargete con altri 2-3 biscotti sbriciolati grossolanamente. Lasciate lievitare il dolce coperto con un panno umido per almeno 2 ore, poi infornatelo a 160 ¡C per 40''.

Foto: /2012/2012_12/12201212001

Step:

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	 (1917,'2017-10-25 09:39:26','2017-10-25 07:39:26','Ve le avevamo proposte<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/ricette-salate-con-le-pere/" target="_blank"> in versione salata,</a> ora è il momento di gustarle come dolce. Con la sfoglia, con la frolla, al forno o semplicemente rosolate nel burro, le pere sono un ingrediente con cui preparare sfiziosissimi dolci, soprattutto se in compagnia di cioccolato o frutta secca. Di seguito i nostri consigli per leccarvi le mani.
<h2>Torta soffice pere e cioccolato</h2>
Una torta perfetta per l''inzuppo della prima colazione. Montate tre uova con 180 g di zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Unite 250 g di yogurt intero, 75 g di burro fuso, 180 g di farina con il lievito e due cucchiai di latte. Mescolate bene. Sminuzzate 150 g di cioccolato fondente e unitelo all''impasto. Tagliate poi due pere abate e ricavatene degli spicchi. Versate l''impasto in una tortiera, adagiatevi sopra le fette di pere, infornate a 180° per 30 minuti e gustatevela.
<h2>Muffin di pere</h2>
Un dolcetto perfetto da servire con il te delle cinque o dopo pranzo. Mescolate 100 g di farina, 100 di zucchero, lievito e due cucchiai di cacao amaro. In un''altra ciotola mettete la pera tagliata a pezzettini, un cucchiaio di zucchero, un pizzico di zenzero e un cucchiaio di succo di limone. Unite alle pere 1 uovo, 125 g di yogurt intero e due cucchiai di olio di oliva. Mescolate e riempite degli stampini per muffin per i 2/3, infornate a 170° per 15 minuti e servite ben caldi.

<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/ricette-salate-con-le-pere/" target="_blank">Ti potrebbe interessare: 10 RICETTE SALATE CON LE PERE</a>

&nbsp;
<h2>Crostata Bella Elena</h2>
Un classico della pasticceria, questa crostata è un dolce di cui non potrete più fare a meno dopo averlo assaggiato. Preparate una crostata con 300 g di farina, 120 di zucchero, 170 di burro, un pizzico di sale, la buccia grattugiata di un limone possibilmente non trattato, un tuorlo e un uovo intero. Ponete l''impasto in frigorifero per mezz''ora; nel frattempo preparate una crema pasticcera cui aggiungerete 300 g di cioccolato fondente. Stendete l''impasto in una tortiera imburrata e infarinata, ricopritela di pere abate tagliate a fettine e ricoprite tutto con la crema al cioccolato. Infornate a 180° per 30 minuti, lasciate raffreddare e servite.
<h2>Tatin alle pere</h2>
Trovo che questa versione della Tarte Tatin sia molto più gustosa di quella classica alle mele. Preparatela facendo rosolare in un filo di burro e un cucchiaio di zucchero di canna le pere tagliate a fettine. Quando saranno caramellate versatele in una taglia imburrata, aggiungete delle noci spezzettate e ricoprite con un rotolo di pasta sfoglia. Infornate e lasciate cuocere per 20 minuti. Capovolgete la Tarte Tatin e servitela con una pallina di gelato alla crema.
<h2>Crumble di pere e cannella</h2>
Un dolce fine pasto gustosissimo e velocissimo da preparare. Mescolate le pere tagliate a pezzetti con due cucchiai di cannella, 2 cucchiai di amido di mais e ponetele dentro piccole cocotte imburrate. Mescolate 2 cucchiai di zucchero di canna con i biscotti secchi e con due cucchiai di burro. Versate i biscotti sopra le pere e infornate a 180° per 20 minuti. Sfornate e servite.
<h2>Pere al forno</h2>
L''aggiunta della ricotta arricchisce questa ricetta: per prepararle dovete tagliare poco sopra della metà le pere, dovete svuotarle con un cucchiaino del torsolo e della polpa e ridurre a dadini quest''ultima. Fatela soffriggere con una noce di burro, aggiungete la ricotta, la buccia di un''arancia e riempite di nuovo le pere con questo composto. Richiudetele con la parte che avevate tagliato, mettetele in una pirofila, ricopritele con il succo dell''arancia e infornate a 250° per 20 minuti. Quando saranno pronte servitele con il loro sughetto e con una spolverata di zucchero a velo.
<h2>Vol au vent di pere</h2>
Per questi dolcetti potete utilizzare dei vol au vent già pronti oppure potete prepararli con della pasta sfoglia. Lavate e pelate 4 pere, detorsolatele e tagliatele a fettine. Fatele stufare in una pentola con poco burro, la buccia grattugiata di un limone e un goccio di vino e quando saranno cotte, schiacciatele con una forchetta fino a ridurle a una purea. Tagliate a fettine un''altra pera e rosolatela in una pentola con una noce di burro, aggiungeteci dello zucchero e fate caramellare. Riempite i vol au vent con la purea di pere, completate con le fettine della pera caramellata e con delle noci tritate. Servite subito.
<h2>Pere in crema con le nocciole</h2>
Preparate questi bicchierini tagliando le pere a fettine e facendole rosolare in una noce di burro. Aggiungete le nocciole sbriciolate e a parte preparate una crema pasticcera cui aggiungerete delle scaglie di cioccolato fondente. Sistemate la crema sul fondo del bicchierino, unite le pere con le nocciole e spolverate con della cannella.
<h2>Pudding di pere</h2>
Un dolce facile da preparare che vi darà molta soddisfazione. Per prima cosa cuocete le pere in una noce di burro, schiacciatele e unitele alle fette di pan carré cui avrete tolto la crosta. Unite alle pere 200 g di panna liquida, 4 uova, 120 g di zucchero, un cucchiaio di farina e mescolate fino a ottenere un composto uniforme. Versatelo in stampini imburrati e cosparsi di zucchero di canna, infornate a 180° per 30 minuti e quando saranno pronti sformateli su un piatto da portata. Guarnite i pudding con una crema fatta con poco cioccolato fondente sciolto in un goccio di latte.
<h2>Fagottini di sfoglia</h2>
Questi piccoli fagottini sono velocissimi da preparare e sono perfetti da servire alla fine di un pranzo tra amici. Rosolate le pere in una noce di burro con un cucchiaio di zucchero di canna. Quando saranno morbide, aggiungete delle noci spezzettate, stendete la pasta sfoglia e ricavatene dei dischetti. Farcite ogni dischetto con un cucchiaio di purea di pere, spennellate il bordo della sfoglia con un uovo sbattuto, sigillate bene e spennellate con l''uovo anche l''esterno dei fagottini. Infornate a 180° per 20 minuti, sfornateli e serviteli tiepidi.

&nbsp;','10 ricette dolci con le pere','Irresistibili se abbinate al cioccolato, sono buonissime anche con noci o nocciole. Ma quanti dolci con le pere sapete fare? ','publish','closed','closed','','10-ricette-dolci-con-le-pere','','','2017-10-25 10:11:37','2017-10-25 08:11:37','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=25986',0,'cp-tutorial','',0),
	 (4838,'2015-11-13 04:33:46','2015-11-13 03:33:46','<p class="x_MsoNormal"><span class=""><span lang="EN-US">Giuseppe il <strong>Cilento</strong> ce l’ha nel sangue. Un po’ di Varese, qualche volta da Salerno e sempre da ovunque, questa terra lui l’ha scelta pur non essendovi <i>nato cresciuto e pasciuto</i>. E se ne prende un po’ ogni giorno, nelle sue lunghe camminate esplorative, dove raccoglie, annusa, assaggia, diventando una cosa sola con la terra. Giuseppe le mani se le sporca davvero. </span></span></p>
<p class="x_MsoNormal"><span lang="EN-US">“Salve vorrei una <span id="0.1426239034626633" class="highlight">ficata</span>”. Non è così semplice acquistare un suo prodotto.</span></p>
<p class="x_MsoNormal"><span lang="EN-US">“Io non vendo i miei prodotti senza che prima li assaggi, perchè magari non ti piace. Quindi prima la provi e poi decidi se prenderla o no”</span></p>
<p class="x_MsoNormal"><span lang="EN-US">Giuseppe è così, q</span>uesta terra l’ha salvato da una vita che poteva andare diversamente, e invece un amore smisurato nell’anima l’ha curato.</p>
<p class="x_MsoNormal"><span lang="EN-US">Lo chiamano l''alchimista del Cilento. Un persona davvero animata da quella forma di amore per il proprio territorio che in molti osannano, ma che in fondo pochi nutrono realmente. Nella sua bottega non esiste una separazione tra vita e lavoro: lì vive con la sua famiglia, ma soprattutto ogni prodotto si intreccia in qualche modo con le sue esperienze. E così, ecco che ripensando alla vita che faceva a Varese crea la <span id="0.6311077747959644" class="highlight">Ficata</span>, o mentre riguarda la sua foto con Charlize Theron, con cui usciva nelle pause lavorative da ragazzo a Positano, raccoglie bacche al naturale.</span></p>
<p class="x_MsoNormal"><span lang="EN-US">Giuseppe è bello, perchè è la dimostrazione che esiste ancora chi ama il suo lavoro, chi lo porta avanti con passione e chi ha fatto della sua passione il suo mestiere. E da lui c’è sempre qualcosa da imparare, perchè fonte inesauribile di conoscenza. Ogni giorno nuove scoperte nel suo laboratorio, dove sperimenta come un bambino che crea nuove forme con il pongo. Quella è la sua anima, quella umile in costante scoperta, che non si arrende mai di fronte a ciò che è possibile e che come un husky non addomesticato annusa il mondo e si lascia inebriare da tutti i suoi odori. E così, i sapori di questa terra gli scorrono davvero nelle vene.  </span></p>
&nbsp;','Buongiorno con la ficata e buonanotte col bastardone','Avete mai mangiato una ficata e bevuto un po’ di bastardone? E le rose, le avete solo regalate o anche degustate?
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	 (3721,'2015-11-13 04:23:57','2015-11-13 03:23:57','','1. Ficata b','','inherit','closed','open','','1-ficata-b','','','2015-11-13 04:23:57','2015-11-13 03:23:57','',25987,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/1.-Ficata-b.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2015-11-13 04:24:04','2015-11-13 03:24:04','','2. Bastardone','','inherit','closed','open','','2-bastardone','','','2015-11-13 04:24:04','2015-11-13 03:24:04','',25987,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/2.-Bastardone.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2015-11-13 04:24:06','2015-11-13 03:24:06','','3a Liquore di Rosa','','inherit','closed','open','','3a-liquore-di-rosa','','','2015-11-13 04:24:06','2015-11-13 03:24:06','',25987,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/3a-Liquore-di-Rosa.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2015-11-13 04:24:15','2015-11-13 03:24:15','','4. Fico balsamico','','inherit','closed','open','','4-fico-balsamico','','','2015-11-13 04:24:15','2015-11-13 03:24:15','',25987,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/4.-Fico-balsamico.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2015-11-13 04:24:13','2015-11-13 03:24:13','','5 Marsili, il fuoco del Cilento','','inherit','closed','open','','5-marsili-il-fuoco-del-cilento','','','2015-11-13 04:24:13','2015-11-13 03:24:13','',25987,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/5-Marsili-il-fuoco-del-Cilento.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2015-11-13 04:24:21','2015-11-13 03:24:21','','6. duetto b','','inherit','closed','open','','6-duetto-b','','','2015-11-13 04:24:21','2015-11-13 03:24:21','',25987,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/6.-duetto-b.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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	 (3721,'2015-11-13 04:24:30','2015-11-13 03:24:30','','7. Fior di fico','','inherit','closed','open','','7-fior-di-fico','','','2015-11-13 04:24:30','2015-11-13 03:24:30','',25987,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/7.-Fior-di-fico.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2015-11-13 04:24:37','2015-11-13 03:24:37','','8. Bacche di mirto','','inherit','closed','open','','8-bacche-di-mirto','','','2015-11-13 04:24:37','2015-11-13 03:24:37','',25987,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/8.-Bacche-di-mirto.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (3721,'2015-11-13 04:24:43','2015-11-13 03:24:43','','10. Vrora','','inherit','closed','open','','10-vrora','','','2015-11-13 04:24:43','2015-11-13 03:24:43','',25987,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/10.-Vrora.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2015-11-13 04:28:47','2015-11-13 03:28:47','','fichi-bianchi-silento','','inherit','closed','open','','fichi-bianchi-silento','','','2015-11-13 04:28:47','2015-11-13 03:28:47','',25987,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/fichi-bianchi-silento.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2015-11-13 04:31:32','2015-11-13 03:31:32','<p class="x_MsoNormal"><span class=""><span lang="EN-US">Giuseppe il Cilento ce l’ha nel sangue. Un po’ di Varese, qualche volta da Salerno e sempre da ovunque, questa terra lui l’ha scelta pur non essendovi <i>nato cresciuto e pasciuto</i>. E se ne prende un po’ ogni giorno, nelle sue lunghe camminate esplorative, dove raccoglie, annusa, assaggia, diventando una cosa sola con la terra. Giuseppe le mani se le sporca davvero. </span></span></p>
<p class="x_MsoNormal"><span lang="EN-US">“Salve vorrei una <span id="0.1426239034626633" class="highlight">ficata</span>”. Non è così semplice acquistare un suo prodotto.</span></p>
<p class="x_MsoNormal"><span lang="EN-US">“Io non vendo i miei prodotti senza che prima li assaggi, perchè magari non ti piace. Quindi prima la provi e poi decidi se prenderla o no”</span></p>
<p class="x_MsoNormal"><span lang="EN-US">Giuseppe è così, q</span>uesta terra l’ha salvato da una vita che poteva andare diversamente, e invece un amore smisurato nell’anima l’ha curato.</p>
<p class="x_MsoNormal"><span lang="EN-US">Lo chiamano l''alchimista del Cilento. Un persona davvero animata da quella forma di amore per il proprio territorio che in molti osannano, ma che in fondo pochi nutrono realmente. Nella sua bottega non esiste una separazione tra vita e lavoro: lì vive con la sua famiglia, ma soprattutto ogni prodotto si intreccia in qualche modo con le sue esperienze. E così, ecco che ripensando alla vita che faceva a Varese crea la <span id="0.6311077747959644" class="highlight">Ficata</span>, o mentre riguarda la sua foto con Charlize Theron, con cui usciva nelle pause lavorative da ragazzo a Positano, raccoglie bacche al naturale.</span></p>
<p class="x_MsoNormal"><span lang="EN-US">Giuseppe è bello, perchè è la dimostrazione che esiste ancora chi ama il suo lavoro, chi lo porta avanti con passione e chi ha fatto della sua passione il suo mestiere. E da lui c’è sempre qualcosa da imparare, perchè fonte inesauribile di conoscenza. Ogni giorno nuove scoperte nel suo laboratorio, dove sperimenta come un bambino che crea nuove forme con il pongo. Quella è la sua anima, quella umile in costante scoperta, che non si arrende mai di fronte a ciò che è possibile e che come un husky non addomesticato annusa il mondo e si lascia inebriare da tutti i suoi odori. E così, i sapori di questa terra gli scorrono davvero nelle vene.  </span></p>
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<p class="x_MsoNormal"><span class=""><span lang="EN-US"> <b><span id="0.14802632993087173" class="highlight">Ficata</span></b></span></span></p>
<p class="x_MsoNormal"><span class=""><span lang="EN-US">2. <b>Bastardone</b></span></span></p>
<p class="x_MsoNormal"><span class=""><span lang="EN-US">liquore di fichi d’India</span></span></p>
<p class="x_MsoNormal"><span class=""><span lang="EN-US">3. <b>Cilento rosa</b></span></span></p>
<p class="x_MsoNormal"><span class=""><span lang="EN-US">liquore di rosa</span></span></p>
<p class="x_MsoNormal"><span class=""><span lang="EN-US">4. <b>Fico balsamico</b></span></span></p>
<p class="x_MsoNormal"><span class=""><span lang="EN-US">estratto da fichi secchi (benefico per la gola)</span></span></p>
<p class="x_MsoNormal"><span class=""><span lang="EN-US">5. <b>Marsili</b></span></span></p>
<p class="x_MsoNormal"><span class=""><span lang="EN-US">fuoco del Cilento, peperoncini piccanti</span></span></p>
<p class="x_MsoNormal"><span class=""><span lang="EN-US">6. <b>Duetto</b></span></span></p>
<p class="x_MsoNormal"><span class=""><span lang="EN-US">liquore di fragola e limone</span></span></p>
<p class="x_MsoNormal"><span class=""><span lang="EN-US">7. <b>Fior di Fico</b></span></span></p>
<p class="x_MsoNormal"><span class=""><span lang="EN-US">fichi acerbi tagliati, passati in aceto e messi sott’olio e sale</span></span></p>
<p class="x_MsoNormal"><span class=""><span lang="EN-US">8. <b>Bacche di Mirto</b></span></span></p>
<p class="x_MsoNormal"><span class=""><span lang="EN-US">raccolte a mano nel Cilento</span></span></p>
<p class="x_MsoNormal"><span class=""><span lang="EN-US">9. <b>Liquore di fico bianco</b></span></span></p>
<p class="x_MsoNormal"><span class=""><span lang="EN-US">solo fico bianco, alcol, acqua e zucchero di canna</span></span></p>
<p class="x_MsoNormal"><span class=""><span lang="EN-US">10. <b>Vrora</b></span></span></p>
<p class="x_MsoNormal"><span class=""><span lang="EN-US">insieme di erbe infuse ed portate a nuova infusione per ricavarne un nuovo liquore</span></span></p>','Buongiorno con la ficata e buonanotte col bastardone','','inherit','closed','open','','25987-revision-v1','','','2015-11-13 04:31:32','2015-11-13 03:31:32','',25987,'http://old.lacucinaitaliana.it/25987-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-11-13 04:33:46','2015-11-13 03:33:46','<p class="x_MsoNormal"><span class=""><span lang="EN-US">Giuseppe il <strong>Cilento</strong> ce l’ha nel sangue. Un po’ di Varese, qualche volta da Salerno e sempre da ovunque, questa terra lui l’ha scelta pur non essendovi <i>nato cresciuto e pasciuto</i>. E se ne prende un po’ ogni giorno, nelle sue lunghe camminate esplorative, dove raccoglie, annusa, assaggia, diventando una cosa sola con la terra. Giuseppe le mani se le sporca davvero. </span></span></p>
<p class="x_MsoNormal"><span lang="EN-US">“Salve vorrei una <span id="0.1426239034626633" class="highlight">ficata</span>”. Non è così semplice acquistare un suo prodotto.</span></p>
<p class="x_MsoNormal"><span lang="EN-US">“Io non vendo i miei prodotti senza che prima li assaggi, perchè magari non ti piace. Quindi prima la provi e poi decidi se prenderla o no”</span></p>
<p class="x_MsoNormal"><span lang="EN-US">Giuseppe è così, q</span>uesta terra l’ha salvato da una vita che poteva andare diversamente, e invece un amore smisurato nell’anima l’ha curato.</p>
<p class="x_MsoNormal"><span lang="EN-US">Lo chiamano l''alchimista del Cilento. Un persona davvero animata da quella forma di amore per il proprio territorio che in molti osannano, ma che in fondo pochi nutrono realmente. Nella sua bottega non esiste una separazione tra vita e lavoro: lì vive con la sua famiglia, ma soprattutto ogni prodotto si intreccia in qualche modo con le sue esperienze. E così, ecco che ripensando alla vita che faceva a Varese crea la <span id="0.6311077747959644" class="highlight">Ficata</span>, o mentre riguarda la sua foto con Charlize Theron, con cui usciva nelle pause lavorative da ragazzo a Positano, raccoglie bacche al naturale.</span></p>
<p class="x_MsoNormal"><span lang="EN-US">Giuseppe è bello, perchè è la dimostrazione che esiste ancora chi ama il suo lavoro, chi lo porta avanti con passione e chi ha fatto della sua passione il suo mestiere. E da lui c’è sempre qualcosa da imparare, perchè fonte inesauribile di conoscenza. Ogni giorno nuove scoperte nel suo laboratorio, dove sperimenta come un bambino che crea nuove forme con il pongo. Quella è la sua anima, quella umile in costante scoperta, che non si arrende mai di fronte a ciò che è possibile e che come un husky non addomesticato annusa il mondo e si lascia inebriare da tutti i suoi odori. E così, i sapori di questa terra gli scorrono davvero nelle vene.  </span></p>
&nbsp;','Buongiorno con la ficata e buonanotte col bastardone','Avete mai mangiato una ficata e bevuto un po’ di bastardone? E le rose, le avete solo regalate o anche degustate?
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	 (1917,'2015-11-13 04:52:30','2015-11-13 03:52:30','<strong>Torta soffice pere e cioccolato</strong>

Una torta perfetta per l''inzuppo della prima colazione. Montate tre uova con 180 g di zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Unite 250 g di yogurt intero, 75 g di burro fuso, 180 g di farina con il lievito e due cucchiai di latte. Mescolate bene. Sminuzzate 150 g di cioccolato fondente e unitelo all''impasto. Tagliate poi due pere abate e ricavatene degli spicchi. Versate l''impasto in una tortiera, adagiatevi sopra le fette di pere, infornate a 180° per 30 minuti e gustatevela.

<strong>Muffin di pere </strong>

Un dolcetto perfetto da servire con il te delle cinque o dopo pranzo. Mescolate 100 g di farina, 100 di zucchero, lievito e due cucchiai di cacao amaro. In un''altra ciotola mettete la pera tagliata a pezzettini, un cucchiaio di zucchero, un pizzico di zenzero e un cucchiaio di succo di limone. Unite alle pere 1 uovo, 125 g di yogurt intero e due cucchiai di olio di oliva. Mescolate e riempite degli stampini per muffin per i 2/3, infornate a 170° per 15 minuti e servite ben caldi.

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<b>Crostata Bella Elena</b>

Un classico della pasticceria, questa crostata è un dolce di cui non potrete più fare a meno dopo averlo assaggiato. Preparate una crostata con 300 g di farina, 120 di zucchero, 170 di burro, un pizzico di sale, la buccia grattugiata di un limone possibilmente non trattato, un tuorlo e un uovo intero. Ponete l''impasto in frigorifero per mezz''ora; nel frattempo preparate una crema pasticcera cui aggiungerete 300 g di cioccolato fondente. Stendete l''impasto in una tortiera imburrata e infarinata, ricopritela di pere abate tagliate a fettine e ricoprite tutto con la crema al cioccolato. Infornate a 180° per 30 minuti, lasciate raffreddare e servite.

<strong>Tatin alle pere</strong>

Trovo che questa versione della Tarte Tatin sia molto più gustosa di quella classica alle mele. Preparatela facendo rosolare in un filo di burro e un cucchiaio di zucchero di canna le pere tagliate a fettine. Quando saranno caramellate versatele in una taglia imburrata, aggiungete delle noci spezzettate e ricoprite con un rotolo di pasta sfoglia. Infornate e lasciate cuocere per 20 minuti. Capovolgete la Tarte Tatine servitela con una pallina di gelato alla crema.

<strong>Crumble di pere e cannella</strong>

Un dolce fine pasto velocissimo e gustosissimo da preparare. Mescolate le pere tagliate a pezzetti con due cucchiai di cannella, 2 cucchiai di amido di mais e ponetele dentro piccole cocotte imburrate. Mescolate 2 cucchiai di zucchero di canna con i biscotti secchi e con due cucchiai di burro. Versate i biscotti sopra le pere e infornate a 180° per 20 minuti. Sfornate e servite.','10 ricette dolci con le pere','','inherit','closed','open','','25986-revision-v1','','','2015-11-13 04:52:30','2015-11-13 03:52:30','',25986,'http://old.lacucinaitaliana.it/25986-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-11-13 05:32:20','2015-11-13 04:32:20','Sua maestà il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/stoccafisso-baccala-differenza/" target="_blank">baccalà</a>. Questo piatto tipico sarà protagonista <strong>mercoledì 2 dicembre</strong> della serata conclusiva del <a href="http://www.festivaldelbaccala.it/" target="_blank">Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra</a>, iniziato lo scorso 14 settembre. Si tratta di un <strong>evento itinerante</strong>, che toccherà in tutto <strong>30 ristoranti</strong> di <strong>tre regioni italiane</strong>: Veneto, Friuli Venezia Giulia e Trentino-Alto Adige.

Il Festival, giunto alla<strong> sesta edizione</strong>, vede confrontarsi <strong>30 chef locali</strong> nell''interpretazione del merluzzo. A loro è stato chiesto di creare <b>nuove ricette, </b>lasciando sullo sfondo classici come il baccalà alla vicentina o il mantecato alla veneziana.

Il tutto nel tentativo di <b>rendere ancora più popolare</b> questo alimento, ricco di valori nutrizionali e versatile in cucina.
<h2>La sfida</h2>
Per <strong>stupire i commensali</strong>, ogni cuoco ha a disposizione tre piatti: antipasto, primo e secondo, che devono essere realizzati utilizzando<strong> merluzzo</strong> della specie <strong>Gadus morhua</strong> o <strong>Gadus macrocephalus</strong>, salato o essicato (<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/baccala-e-stoccafisso/" target="_blank">stoccafisso</a>). E il divieto è uno solo: proporre preparazioni tradizionali.
Grazie a un meccanismo di selezione che si basa anche sulla votazione dei clienti, si decideranno i <b>sei piatti</b> che parteciperanno al <b>Galà finale </b>del 2 dicembre nella Tenuta Polvaro ad Annone Veneto. I giudizi terranno conto di diversi fattori: la <b>presentazione</b> del piatto; la <b>valorizzazione</b> del prodotto; la <b>tecnica</b>; la <b>degustazione</b>; e poi l''<b>innovazione</b> e <b>creatività</b> della ricetta. I finalisti saranno accompagnati da una selezione di vini della Strada dei Vini Doc Lison Pramaggiore.

Il <b>Trofeo Tagliapietra </b>rimarrà per un anno nel ristorante del cuoco vicintore, che si aggiudicherà anche un <b>viaggio studio </b>per due persone alle<b> isole Lofoten</b>, in Norvegia, patria dello stocaffisso.
<h2>All''origine dell''evento</h2>
L''<strong>evento itinerante</strong> vuole rappresentare il <strong>viaggio</strong> compiuto dal nobiluomo veneziano<strong> Pietro Querini</strong> nel Quattrocento che lo portò, dopo il naufragio nell’isola deserta di Sandøy, a Røst nell’arcipelago norvegese delle Lofoten, a conoscere le tecniche di essicazione del merluzzo.

Il <strong>Festival</strong> è organizzato dalla Dogale Confraternita del Baccalà Mantecato, dalla Venerabile Confraternita del Bacalà alla Vicentina, dalla Patavina Confraternita del Baccalà e dalla Vulnerabile Confraternita dello Stofiss dei Frati, in collaborazione con la Tagliapietra e Figli Srl, l’azienda importatrice di stoccafisso con sede a Mestre, Venezia.
<h2>Baccalando</h2>
Questo <strong>“spin-off”</strong> del Festival è la novità dell''anno: nei <strong>sette bar</strong> più frequentati del <strong>Veneto</strong> sono infatti stati ospitati aperitivi <strong>"firmati"</strong>, con <strong>stuzzichini</strong> e <strong>finger food</strong> a base di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/baccala-crema-di-zucca-e-porri/" target="_blank">baccalà</a>.

La proposta più innovativa sarà premiata durante la serata di semifinale, che si terrà giovedì 26 novembre, e sarà servita al pubblico durante il cocktail della finale.','Festival del Baccalà: 30 chef in gara per aggiudicarsi il Trofeo Tagliapietra','Si terrà mercoledì 2 dicembre la serata conclusiva dell''evento itinerante che ha l''obiettivo di valorizzare baccalà e stoccafisso','inherit','closed','open','','25838-autosave-v1','','','2015-11-13 05:32:20','2015-11-13 04:32:20','',25838,'http://old.lacucinaitaliana.it/25838-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-11-13 05:37:16','2015-11-13 04:37:16','','Toasted bread with a salted codfish mousse','Toasted bread with a salted codfish mousse on wooden cutting board','inherit','closed','open','','toasted-bread-with-a-salted-codfish-mousse','','','2015-11-13 05:37:16','2015-11-13 04:37:16','',25838,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/Baccalà-1.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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	 (3721,'2015-11-13 05:37:18','2015-11-13 04:37:18','','Baccalà (2)','','inherit','closed','open','','baccala-2','','','2015-11-13 05:37:18','2015-11-13 04:37:18','',25838,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/Baccalà-2.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (3721,'2015-11-13 05:37:18','2015-11-13 04:37:18','','Cod fillet with green beans','Fresh sauteed cod fillet with green beans and lemon','inherit','closed','open','','cod-fillet-with-green-beans','','','2015-11-13 05:37:18','2015-11-13 04:37:18','',25838,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/Baccalà-4.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2015-11-13 05:37:24','2015-11-13 04:37:24','','Baccalà (5)','','inherit','closed','open','','baccala-5','','','2015-11-13 05:37:24','2015-11-13 04:37:24','',25838,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/Baccalà-5.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (3721,'2015-11-13 05:37:29','2015-11-13 04:37:29','','bunuelos de bacalao, spanish cod fritters','closeup of a plate with bunuelos de bacalao, spanish cod fritters','inherit','closed','open','','bunuelos-de-bacalao-spanish-cod-fritters','','','2015-11-13 05:37:29','2015-11-13 04:37:29','',25838,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/Baccalà-7.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2015-11-13 05:39:34','2015-11-13 04:39:34','Sua maestà il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/stoccafisso-baccala-differenza/" target="_blank">baccalà</a>. Questo piatto tipico sarà protagonista <strong>mercoledì 2 dicembre</strong> della serata conclusiva del <a href="http://www.festivaldelbaccala.it/" target="_blank">Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra</a>, iniziato lo scorso 14 settembre. Si tratta di un <strong>evento itinerante</strong>, che toccherà in tutto <strong>30 ristoranti</strong> di <strong>tre regioni italiane</strong>: Veneto, Friuli Venezia Giulia e Trentino-Alto Adige.

Il Festival, giunto alla<strong> sesta edizione</strong>, vede confrontarsi <strong>30 chef locali</strong> nell''interpretazione del merluzzo. A loro è stato chiesto di creare <b>nuove ricette, </b>lasciando sullo sfondo classici come il baccalà alla vicentina o il mantecato alla veneziana.

Il tutto nel tentativo di <b>rendere ancora più popolare</b> questo alimento, ricco di valori nutrizionali e versatile in cucina.
<h2>La sfida</h2>
Per <strong>stupire i commensali</strong>, ogni cuoco ha a disposizione tre piatti: antipasto, primo e secondo, che devono essere realizzati utilizzando<strong> merluzzo</strong> della specie <strong>Gadus morhua</strong> o <strong>Gadus macrocephalus</strong>, salato o essicato (<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/baccala-e-stoccafisso/" target="_blank">stoccafisso</a>). E il divieto è uno solo: proporre preparazioni tradizionali.
Grazie a un meccanismo di selezione che si basa anche sulla votazione dei clienti, si decideranno i <b>sei piatti</b> che parteciperanno al <b>Galà finale </b>del 2 dicembre nella Tenuta Polvaro ad Annone Veneto. I giudizi terranno conto di diversi fattori: la <b>presentazione</b> del piatto; la <b>valorizzazione</b> del prodotto; la <b>tecnica</b>; la <b>degustazione</b>; e poi l''<b>innovazione</b> e <b>creatività</b> della ricetta. I finalisti saranno accompagnati da una selezione di vini della Strada dei Vini Doc Lison Pramaggiore.

Il <b>Trofeo Tagliapietra </b>rimarrà per un anno nel ristorante del cuoco vicintore, che si aggiudicherà anche un <b>viaggio studio </b>per due persone alle<b> isole Lofoten</b>, in Norvegia, patria dello stocaffisso.
<h2>All''origine dell''evento</h2>
L''<strong>evento itinerante</strong> vuole rappresentare il <strong>viaggio</strong> compiuto dal nobiluomo veneziano<strong> Pietro Querini</strong> nel Quattrocento che lo portò, dopo il naufragio nell’isola deserta di Sandøy, a Røst nell’arcipelago norvegese delle Lofoten, a conoscere le tecniche di essicazione del merluzzo.

Il <strong>Festival</strong> è organizzato dalla Dogale Confraternita del Baccalà Mantecato, dalla Venerabile Confraternita del Bacalà alla Vicentina, dalla Patavina Confraternita del Baccalà e dalla Vulnerabile Confraternita dello Stofiss dei Frati, in collaborazione con la Tagliapietra e Figli Srl, l’azienda importatrice di stoccafisso con sede a Mestre, Venezia.
<h2>Baccalando</h2>
Questo <strong>“spin-off”</strong> del Festival è la novità dell''anno: nei <strong>sette bar</strong> più frequentati del <strong>Veneto</strong> sono infatti stati ospitati aperitivi <strong>"firmati"</strong>, con <strong>stuzzichini</strong> e <strong>finger food</strong> a base di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/baccala-crema-di-zucca-e-porri/" target="_blank">baccalà</a>.

La proposta più innovativa sarà premiata durante la serata di semifinale, che si terrà giovedì 26 novembre, e sarà servita al pubblico durante il cocktail della finale.','Festival del Baccalà: 30 chef in gara per aggiudicarsi il Trofeo Tagliapietra','Si terrà mercoledì 2 dicembre la serata conclusiva dell''evento itinerante che ha l''obiettivo di valorizzare baccalà e stoccafisso','inherit','closed','open','','25838-revision-v1','','','2015-11-13 05:39:34','2015-11-13 04:39:34','',25838,'http://old.lacucinaitaliana.it/25838-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Una buona <strong>memoria</strong> passa anche dalla dieta che ognuno di noi segue? Decisamente sì. Diversi, infatti, sono gli alimenti che aiutano le persone a sfruttare al massimo le <strong>potenzialità</strong> del proprio cervello. O per lo meno che sono in grado di aiutarlo a fare in modo che la memoria non faccia brutti scherzi con l’avanzare dell’età. Ma non solo: com’è noto una corretta alimentazione aiuta anche a prevenire numerose malattie. Ed è così anche per quanto riguarda il cervello, la scatola nera più importante per l''uomo. Per non perdere colpi, dunque, ecco un piccolo vademecum sui prodotti che è bene non far mancare mai sulla propria tavola. Ricordandosi, però, che la questione non riguarda soltanto che si ritrova con gli anni migliori già passati da un pezzo. Anche i giovani possono dimenticarsi facilmente nomi, strade o volti se non prestano la giusta dose d’attenzione a ciò che mangiano, in quanto esistono cibi capaci di danneggiare i percorsi neuronali del cervello. La ricerca in questa direzione, però, è ancora tutta da verificare: qualche mese fa, secondo una condotta dall’Università di Louisville, gli alimenti che contengono un particolare aminoacido, <strong>metionina</strong>, sarebbero in grado di disattivare un gene fondamentale per memoria e apprendimento, ovvero il gene per la molecola netrina che favorisce la formazione di connessioni tra neuroni (sinapsi). La metionina si trova soprattutto nelle carni rosse, nelle uova e in alcuni pesci come il merluzzo. Per nutrire al meglio la propria mente, quindi, meglio non esagerare con tali alimenti. Al contrario, ecco invece quelli amici della memoria.

&nbsp;','La dieta da non dimenticare: cibi che aiutano la memoria','Cereali, mirtilli, noci, pomodori, semi di zucca e non solo: breve elenco di alimenti in grado di aiutare la memoria a non perdere colpi
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	 (46,'2015-11-16 15:16:49','2015-11-16 14:16:49','Quando si parla del rapporto tra <strong>Italiani che cucinano in casa</strong> e <strong>Italiani che preferiscono il ristorante</strong>, le <strong>statistiche</strong> non sai mai come prenderle. “Si riscoprono le <strong>tradizioni domestiche</strong>”, si commenterebbe di fronte a un aumento delle persone che pranzano e cenano in casa. “L''<strong>economia</strong>, finalmente, è in ripresa”: così, invece, saluteremmo un aumento del numero delle persone che vanno al ristorante. Ma cosa pensare, allora, quando è uno chef nonché titolare di un ristorante, <strong>Giorgio Barchiesi</strong> in arte <strong>Giorgione</strong>, ad invitare a starsene a casa? Sentite il suo appello, formulato qualche giorno fa ad <strong>Albenga</strong>: “<strong>Tornate a cucinare in casa, Ci vogliono eccellenze, e voi le avete</strong>”. E, a proposito delle prossime trasmissioni in onda su <strong>Gambero rosso channel</strong> che verranno registrate proprio ad Albenga, “posso approfittarne per dare un’idea della diversità in Italia: sennò è sempre tutto uguale. Senza dimenticare il mare, si guarderà all’entroterra. Almeno una ricetta in ognuna delle sei puntate, ma l’importanza è l’<strong>attenzione alla risorsa agricola, ambientale, umana, storica</strong>”.
<h2>Questione di filosofia</h2>
Giorgione, chef del ristorante <strong>Alla via di mezzo da Giorgione</strong> di<strong> Montefalco (Perugia)</strong>, è uno che non le manda a dire. Anzi, più che uno “<strong>chef</strong>” ama definirsi un'' “<strong>oste</strong>”: “Un chef, figura oggi di gran moda, è un<strong> ricercatore-sperimentatore</strong>”, ha spiegato in un''intervista realizzata dal Politecnico di Milano in occasione di Expo 2015. “<strong>Uno chef ''inventa'': nuove ricette, nuovi processi in cucina, nuove presentazioni</strong>. In qualche modo lo chef si serve degli ingredienti per realizzare un'' ''idea''. <strong>Un oste è una figura tradizionale del tutto diversa: inizia dagli ingredienti del suo territorio e propone piatti ben eseguiti</strong>. Non mira a ''sorprendere'' il suo cliente, ma ad accoglierlo e a renderlo contento. Ha un rapporto diverso con gli ''<strong>avventori</strong>'' (parola che non si userebbe per uno chef): più diretto e quasi familiare. L’oste spesso ha una famiglia alle spalle, dei collaboratori che nel momento in cui lui esce per stare insieme alla gente finiscono la cottura. Lo chef non cucina al momento, ma prepara tutto prima, poi se ne va e i suoi collaboratori finiscono le cotture; ha grandi numeri di clienti e c’è un’organizzazione complessa alle spalle”. Inutile dire che Giorgione si riconosce nella figura dell''oste: si spiega così il suo appello a cucinare in casa. A trasformarsi, cioè, in dei “<strong>piccoli osti</strong>”.
<h2>Ricetta familiare</h2>
“Io non dico che tutti i giorni si debba impegnarsi in una cucina che richieda molto tempo: i <strong>ritmi moderni</strong> purtroppo non lo consentono. Però si può <strong>cucinare correttamente tutti i giorni</strong>, e poi <strong>una volta alla settimana fare qualcosa di diverso</strong>. Basterebbe che<strong> tutti si ritrovassero in cucina</strong> a preparare insieme il<strong> pranzo domenicale</strong> e andassero poi<strong> a tavola</strong> come <strong>coronamento</strong> di quanto si è preparato. A tavola dove si assaggia, dove il gusto, in quel momento, diventa il senso più importante. Per un pasto si possono attutire gli stimoli visivi e sonori (che oggi bombardano i nostri figli) e concentrarsi sul senso del gusto. E poi bisogna sentire il <strong>fascino della ''trasformazione''</strong>: cucinare vuol dire un processo magico che parte da tanti ingredienti e li trasforma in un piatto da degustare. C’è qualcosa di affascinante in tutto questo, che può essere comunicato ai più piccoli. E la trasformazione (capisco che questo può infastidire qualcuno) inizia dagli animali che poi diventano carne che noi consumiamo. Un bambino dovrebbe essere consapevole di tutto il processo che porta il cibo nel suo piatto”.
<h2>Segnali positivi (o no?)</h2>
Nel <strong>2013</strong> un''analisi condotta da <strong>Nielsen</strong> ha evidenziato come si sia registrato un<strong> aumento del consumo di prodotti destinati alla cucina</strong>, ribattezzato “paniere chef a casa”. Evidenziando, di pari passo, un calo delle vendite dei prodotti “già pronti”: gli Italiani, cioè, apparivano meno disposti a riconoscere un valore economico alla velocità di preparazione del piatto. Effetto della situazione economica, ma anche della moda e dei format televisivi che ormai hanno trasformato l''Italia in un Paese di 60 milioni di chef. Secondo un''analisi del <strong>Centro studi Fipe</strong> (Federazione italiana pubblici esercizi) uscito lo scorso 26 ottobre, invece, nel 2014 la spesa delle famiglie italiane nei <strong>ristoranti</strong> si è attestata sui 74,7 milioni di euro, con un <strong>incremento dello 0,7%</strong> rispetto al 2013. “Si è finalmente interrotta la dinamica di contrazione che era iniziata nel 2008”, ha commentato Lino Enrico Stoppani, presidente della Fipe. “Già i numeri di Pasqua e dell''estate inducevano a un cauto ottimismo: oggi abbiamo la conferma che il fuori casa è un universo economico e sociale sempre più importante scelto da oltre 39 milioni di Italiani”. Sembrerebbe interrotta, dunque, la dinamica di contrazione che era iniziata nel 2008. Per il <strong>2015</strong>, infatti, la previsione del Centro studi Fipe è di un <strong>ulteriore incremento dello 0,8%</strong>. Chissà se gli Italiani preferiranno gli “chef” o gli “osti”.','L''appello di Giorgione: “Tornate a cucinare in casa!”','A dirlo è lo chef, anzi l''oste, che fa della valorizzazione della tradizione e delle risorse del territorio il suo credo. Ma a fare la differenza, in realtà, è il modo con il quale ci si accosta al cibo. La spesa degli Italiani nei ristoranti, intanto, è in leggera crescita...','publish','closed','closed','','chef-giorgione-montefalco','','','2015-11-19 09:47:27','2015-11-19 08:47:27','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=26013',0,'cp-news','',0),
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<strong>Questione di filosofia</strong>

Giorgione, chef del ristorante <strong>Alla via di mezzo da Giorgione</strong> di<strong> Montefalco (Perugia)</strong>, è uno che non le manda a dire. Anzi, più che uno “<strong>chef</strong>” ama definirsi un'' “<strong>oste</strong>”: “Un chef, figura oggi di gran moda, è un<strong> ricercatore-sperimentatore</strong>”, ha spiegato in un''intervista realizzata dal Politecnico di Milano in occasione di Expo 2015. “<strong>Uno chef ''inventa'': nuove ricette, nuovi processi in cucina, nuove presentazioni</strong>. In qualche modo lo chef si serve degli ingredienti per realizzare un'' ''idea''. <strong>Un oste è una figura tradizionale del tutto diversa: inizia dagli ingredienti del suo territorio e propone piatti ben eseguiti</strong>. Non mira a ''sorprendere'' il suo cliente, ma ad accoglierlo e a renderlo contento. Ha un rapporto diverso con gli ''<strong>avventori</strong>'' (parola che non si userebbe per uno chef): più diretto e quasi familiare. L’oste spesso ha una famiglia alle spalle, dei collaboratori che nel momento in cui lui esce per stare insieme alla gente finiscono la cottura. Lo chef non cucina al momento, ma prepara tutto prima, poi se ne va e i suoi collaboratori finiscono le cotture; ha grandi numeri di clienti e c’è un’organizzazione complessa alle spalle”. Inutile dire che Giorgione si riconosce nella figura dell''oste: si spiega così il suo appello a cucinare in casa. A trasformarsi, cioè, in dei “<strong>piccoli osti</strong>”.

<strong>Ricetta familiare</strong>

“Io non dico che tutti i giorni si debba impegnarsi in una cucina che richieda molto tempo: i <strong>ritmi moderni</strong> purtroppo non lo consentono. Però si può <strong>cucinare correttamente tutti i giorni</strong>, e poi <strong>una volta alla settimana fare qualcosa di diverso</strong>. Basterebbe che<strong> tutti si ritrovassero in cucina</strong> a preparare insieme il<strong> pranzo domenicale</strong> e andassero poi<strong> a tavola</strong> come <strong>coronamento</strong> di quanto si è preparato. A tavola dove si assaggia, dove il gusto, in quel momento, diventa il senso più importante. Per un pasto si possono attutire gli stimoli visivi e sonori (che oggi bombardano i nostri figli) e concentrarsi sul senso del gusto. E poi bisogna sentire il <strong>fascino della ''trasformazione''</strong>: cucinare vuol dire un processo magico che parte da tanti ingredienti e li trasforma in un piatto da degustare. C’è qualcosa di affascinante in tutto questo, che può essere comunicato ai più piccoli. E la trasformazione (capisco che questo può infastidire qualcuno) inizia dagli animali che poi diventano carne che noi consumiamo. Un bambino dovrebbe essere consapevole di tutto il processo che porta il cibo nel suo piatto”.

<strong>Segnali positivi (o no?)</strong>

Nel <strong>2013</strong> un''analisi condotta da <strong>Nielsen</strong> ha evidenziato come si sia registrato un<strong> aumento del consumo di prodotti destinati alla cucina</strong>, ribattezzato “paniere chef a casa”. Evidenziando, di pari passo, un calo delle vendite dei prodotti “già pronti”: gli Italiani, cioè, apparivano meno disposti a riconoscere un valore economico alla velocità di preparazione del piatto. Effetto della situazione economica, ma anche della moda e dei format televisivi che ormai hanno trasformato l''Italia in un Paese di 60 milioni di chef. Secondo un''analisi del <strong>Centro studi Fipe</strong> (Federazione italiana pubblici esercizi) uscito lo scorso 26 ottobre, invece, nel 2014 la spesa delle famiglie italiane nei <strong>ristoranti</strong> si è attestata sui 74,7 milioni di euro, con un <strong>incremento dello 0,7%</strong> rispetto al 2013. “Si è finalmente interrotta la dinamica di contrazione che era iniziata nel 2008”, ha commentato Lino Enrico Stoppani, presidente della Fipe. “Già i numeri di Pasqua e dell''estate inducevano a un cauto ottimismo: oggi abbiamo la conferma che il fuori casa è un universo economico e sociale sempre più importante scelto da oltre 39 milioni di Italiani”. Sembrerebbe interrotta, dunque, la dinamica di contrazione che era iniziata nel 2008. Per il <strong>2015</strong>, infatti, la previsione del Centro studi Fipe è di un <strong>ulteriore incremento dello 0,8%</strong>. Chissà se gli Italiani preferiranno gli “chef” o gli “osti”.','L''appello di Giorgione: “Tornate a cucinare in casa!”','A dirlo è lo chef, anzi l''oste, che fa della valorizzazione della tradizione e delle risorse del territorio il suo credo. Ma a fare la differenza, in realtà, è il modo con il quale ci si accosta al cibo. La spesa degli Italiani nei ristoranti, intanto, è in leggera crescita...','inherit','closed','open','','26013-revision-v1','','','2015-11-13 05:58:38','2015-11-13 04:58:38','',26013,'http://old.lacucinaitaliana.it/26013-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (3721,'2015-11-13 06:09:58','2015-11-13 05:09:58','Castelli, centri storici, masi. Merano e i suoi dintorni si vestono dell’atmosfera di Natale attraverso i mercatini tipici, allestiti nelle zone più suggestive del territorio. Dal 26 novembre al 6 gennaio, sono attesi almeno 200 mila visitatori al mercatino di Natale di <strong>Merano</strong>, certificato Green Event dall’Ecoistituto Alto Adige, perché rispettoso dell’ambiente. Nei suoi stand in legno saranno esposti prodotti dell’artigianato locale e specialità gastronomiche.

In piazza Terme, sei grandi palle di Natale del diametro di 3 metri costituiranno uno speciale ristorante nel centro della città: i visitatori potranno sedersi al loro interno e assaggiare i piatti della cucina tradizionale (info e prenotazioni: 366 4102051).

Al mercatino di Natale di <strong>Lana</strong> ci sarà anche spazio per la beneficienza: con 2 euro si può acquistare un biglietto della lotteria «Bambina della polvere di Stelle», e il ricavato sarà in parte devoluto per scopi benefici. Le bancarelle saranno allestite nella zona pedonale, proporranno tanti prodotti (soprattutto) agricoli del territorio e saranno aperte durante tutti i weekend dal venerdì alla domenica, dalle 10 alle 19.30, dal 28 novembre al 24 dicembre.

A <strong>Castel Tirolo</strong>, dal 5 all’8 dicembre, nelle mura storiche del castello ci sarà il mercatino dell’Avvento. Nel cortile, tanti stand con artigiani che lavoreranno la ceramica o il legno, filando la lana, adoperando feltro e intrecciando cesti.

Dal 26 novembre 2015 fino al 6 gennaio la Forst, famoso <strong>birrificio di</strong> <strong>Lagundo</strong>, organizza la «foresta natalizia», aperta da mercoledì a domenica, dalle 10 alle 22. Un mercatino natalizio speciale, dove saranno saranno anche raccolti fondi per la onlus «L’Alto Adige aiuta». Il «Felsenkeller», dove nelle antiche cantine erano conservati i blocchi di ghiaccio per il raffreddamento del mosto, aprirà le porte da giovedì a domenica, dalle 10 alle 22: qui Luis Haller, chef stellato Michelin, che offrirà un menu a 6 portate durante uno speciale evento gastronomico.

Nel <strong>maso Bachguter</strong>, dal 5 all’8 e il 12 e il 13 dicembre, c’è un mercatino speciale con esposizioni di artigianato artistico, lavori in feltro, ceramiche, oggetti in vetro, addobbi natalizi. Al tradizionale <strong>mercatino di Natale di Lagundo</strong>, nella piazza della Chiesa, ci sarà anche una pista per pattinare su ghiaccio, ogni fine settimana dal 27 novembre al 3 gennaio.

Al mercatino contadino di <strong>Scena</strong>, nella frazione di San Giorgio, le contadine prepareranno biscotti e panpepato. E, nell’atmosfera di Natale, ascoltando la musica tipica, si potranno acquistare o ammirare oggetti d’artigianato artistico e opere d’arte, l’11, il 12 e il 13 dicembre.

Saranno più di 10 presepi il fiore all’occhiello nel mercatino di Natale della <strong>Val Passiria</strong>. Fiaccole, un teatro di figure e tanti cantastorie anticiperanno il Natale l’8, il 12, il 19 e il 20 dicembre.

25 artisti che parteciperanno al mercatino di Natale di <strong>Castel Kallmuenz</strong>: arte e artigianato insieme. Saranno esposti oggetti fatti a mano da artigiani locali, di feltro, di ferro, di legno, di stoffa e di ceramica. L’8, il 12, il 19 e il 20 dicembre 2015.

I bambini possono provare a lavorare e soffiare il vetro al mercatino di Natale di <strong>Castel Rametz</strong>, con la giovane artista Saskia Comandè. Ma sono in programma anche canti tradizionali, letture di Natale e degustazioni, ogni settimana da venerdì a domenica, dal 27 novembre al 21 dicembre.

Il mercatino di Natale in Val d’Ultimo, a <strong>San Pancrazio</strong>, a quota 1.672 metri, è uno dei più alti dell’Alto Adige. E si svolge il 13 dicembre.

Uno dei mercatini più antichi è invece quello di <strong>Prissiano</strong>, che torna puntuale da 400 anni per presentare oggetti del mondo contadino e specialità gustose. L’appuntamento è il 6 dicembre.','In Tirolo è già Natale','I mercatini di Merano e tanti altri eventi sul territorio anticipano l''atmosfera delle feste, in castelli, masi e stalle','inherit','closed','open','','25969-autosave-v1','','','2015-11-13 06:09:58','2015-11-13 05:09:58','',25969,'http://old.lacucinaitaliana.it/25969-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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In piazza Terme, sei grandi palle di Natale del diametro di 3 metri costituiranno uno speciale ristorante nel centro della città: i visitatori potranno sedersi al loro interno e assaggiare i piatti della cucina tradizionale (info e prenotazioni: 366 4102051).

Al mercatino di Natale di <strong>Lana</strong> ci sarà anche spazio per la beneficienza: con 2 euro si può acquistare un biglietto della lotteria «Bambina della polvere di Stelle», e il ricavato sarà in parte devoluto per scopi benefici. Le bancarelle saranno allestite nella zona pedonale, proporranno tanti prodotti (soprattutto) agricoli del territorio e saranno aperte durante tutti i weekend dal venerdì alla domenica, dalle 10 alle 19.30, dal 28 novembre al 24 dicembre.

A <strong>Castel Tirolo</strong>, dal 5 all’8 dicembre, nelle mura storiche del castello ci sarà il mercatino dell’Avvento. Nel cortile, tanti stand con artigiani che lavoreranno la ceramica o il legno, filando la lana, adoperando feltro e intrecciando cesti.

Dal 26 novembre 2015 fino al 6 gennaio la Forst, famoso <strong>birrificio di</strong> <strong>Lagundo</strong>, organizza la «foresta natalizia», aperta da mercoledì a domenica, dalle 10 alle 22. Un mercatino natalizio speciale, dove saranno saranno anche raccolti fondi per la onlus «L’Alto Adige aiuta». Il «Felsenkeller», dove nelle antiche cantine erano conservati i blocchi di ghiaccio per il raffreddamento del mosto, aprirà le porte da giovedì a domenica, dalle 10 alle 22: qui Luis Haller, chef stellato Michelin, che offrirà un menu a 6 portate durante uno speciale evento gastronomico.

Nel <strong>maso Bachguter</strong>, dal 5 all’8 e il 12 e il 13 dicembre, c’è un mercatino speciale con esposizioni di artigianato artistico, lavori in feltro, ceramiche, oggetti in vetro, addobbi natalizi. Al tradizionale <strong>mercatino di Natale di Lagundo</strong>, nella piazza della Chiesa, ci sarà anche una pista per pattinare su ghiaccio, ogni fine settimana dal 27 novembre al 3 gennaio.

Al mercatino contadino di <strong>Scena</strong>, nella frazione di San Giorgio, le contadine prepareranno biscotti e panpepato. E, nell’atmosfera di Natale, ascoltando la musica tipica, si potranno acquistare o ammirare oggetti d’artigianato artistico e opere d’arte, l’11, il 12 e il 13 dicembre.

Saranno più di 10 presepi il fiore all’occhiello nel mercatino di Natale della <strong>Val Passiria</strong>. Fiaccole, un teatro di figure e tanti cantastorie anticiperanno il Natale l’8, il 12, il 19 e il 20 dicembre.

25 artisti che parteciperanno al mercatino di Natale di <strong>Castel Kallmuenz</strong>: arte e artigianato insieme. Saranno esposti oggetti fatti a mano da artigiani locali, di feltro, di ferro, di legno, di stoffa e di ceramica. L’8, il 12, il 19 e il 20 dicembre 2015.

I bambini possono provare a lavorare e soffiare il vetro al mercatino di Natale di <strong>Castel Rametz</strong>, con la giovane artista Saskia Comandè. Ma sono in programma anche canti tradizionali, letture di Natale e degustazioni, ogni settimana da venerdì a domenica, dal 27 novembre al 21 dicembre.

Il mercatino di Natale in Val d’Ultimo, a <strong>San Pancrazio</strong>, a quota 1.672 metri, è uno dei più alti dell’Alto Adige. E si svolge il 13 dicembre.

Uno dei mercatini più antichi è invece quello di <strong>Prissiano</strong>, che torna puntuale da 400 anni per presentare oggetti del mondo contadino e specialità gustose. L’appuntamento è il 6 dicembre.','In Tirolo è già Natale','I mercatini di Merano e tanti altri eventi sul territorio anticipano l''atmosfera delle feste, in castelli, masi e stalle','inherit','closed','open','','25969-revision-v1','','','2015-11-13 06:10:09','2015-11-13 05:10:09','',25969,'http://old.lacucinaitaliana.it/25969-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Una buona <strong>memoria</strong> passa anche dalla dieta che ognuno di noi segue? Decisamente sì. Diversi, infatti, sono gli alimenti che aiutano le persone a sfruttare al massimo le <strong>potenzialità</strong> del proprio cervello. O per lo meno che sono in grado di aiutarlo a fare in modo che la memoria non faccia brutti scherzi con l’avanzare dell’età. Ma non solo: com’è noto una corretta alimentazione aiuta anche a prevenire numerose malattie. Ed è così anche per quanto riguarda il cervello, la scatola nera più importante per l''uomo. Per non perdere colpi, dunque, ecco un piccolo vademecum sui prodotti che è bene non far mancare mai sulla propria tavola. Ricordandosi, però, che la questione non riguarda soltanto che si ritrova con gli anni migliori già passati da un pezzo. Anche i giovani possono dimenticarsi facilmente nomi, strade o volti se non prestano la giusta dose d’attenzione a ciò che mangiano, in quanto esistono cibi capaci di danneggiare i percorsi neuronali del cervello. La ricerca in questa direzione, però, è ancora tutta da verificare: qualche mese fa, secondo una condotta dall’Università di Louisville, gli alimenti che contengono un particolare aminoacido, <strong>metionina</strong>, sarebbero in grado di disattivare un gene fondamentale per memoria e apprendimento, ovvero il gene per la molecola netrina che favorisce la formazione di connessioni tra neuroni (sinapsi). La metionina si trova soprattutto nelle carni rosse, nelle uova e in alcuni pesci come il merluzzo. Per nutrire al meglio la propria mente, quindi, meglio non esagerare con tali alimenti. Al contrario, ecco invece quelli amici della memoria.

&nbsp;','La dieta da non dimenticare: cibi che aiutano la memoria','Cereali, mirtilli, noci, pomodori, semi di zucca e non solo: breve elenco di alimenti in grado di aiutare la memoria a non perdere colpi
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	 (3721,'2015-11-13 06:14:16','2015-11-13 05:14:16','','08_set_masterchefusa-us_1','','inherit','closed','open','','08_set_masterchefusa-us_1','','','2015-11-13 06:14:16','2015-11-13 05:14:16','',25849,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/08_set_masterchefusa-us_1.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2015-11-13 06:17:17','2015-11-13 05:17:17','Come spesso accade, porre l’attenzione su un unico componente dell’alimentazione fa correre il rischio di perdere di vista il discorso più generale, o peggio, lo stile di vita nel suo complesso. Così sta accadendo per lo zucchero, demonizzato perché ritenuto responsabile dell’insorgenza del diabete, piuttosto che dell’obesità o del sovrappeso. Ma è davvero così? Per redimere la questione l’OMS ha emanato nuove linee guida sull’ assunzione dello zucchero e la<strong> </strong><strong>NFI - Nutrition Foundation of Italy - </strong>ha promosso un confronto sull’ argomento.
<h2>Attenzione - solo - alla quantità</h2>
In realtà, la conclusione cui sono giunti numerosi studi <strong>non convalida una diretta correlazione tra il consumo di zuccheri e lo sviluppo del sovrappeso o dell’obesità.</strong> Se consumati in modo eccessivo, questi possono, al pari, però, di altre fonti caloriche come grassi, proteine o amidi, contribuire a uno squilibrio tra calorie immesse e calorie bruciate, con il risultato che nel tempo si avrà la comparsa di sovrappeso o obesità e forse anche del diabete. <strong>Quindi, come spesso si dice, è la dose che fa il veleno. </strong>

Per questo motivo, <strong>l’Organizzazione Mondiale della Sanità ha emesso nuove linee guida, nelle quali raccomanda un minor consumo di zuccheri aggiunti</strong> (non quindi quelli presenti nella frutta o nel latte), pari al 10% delle calorie suggerite quotidianamente per un uomo o una donna con un’attività fisica moderata.

I Larn, i Livelli di Assunzione di Riferimento dei Nutrienti, elaborati dalla Società Italiana di Nutrizione Umana per conto del Ministero della Salute, stabiliscono invece un limite del 15% delle calorie giornaliere, considerando però gli zuccheri totali, ossia anche quelli presenti nella frutta e nel latte.
<h2>Quanti zuccheri al giorno?</h2>
<strong>Quindi, a livello pratico, secondo l’OMS, un uomo con un’attività fisica moderata e a cui siano state suggerite 2600 Kcal, potrebbe consumare 65 g di zuccheri aggiunti al giorno. Per i Larn invece, il valore si alza a 99 g al giorno,</strong> ma di zuccheri complessivi, quindi compresi anche quelli provenienti da frutta e latte. Per Andrea Poli, Presidente di NFI, in realtà, chi consuma molti zuccheri rischia di ammalarsi perché ha uno scorretto regime alimentare, fatto di eccessi. E per questo andrebbe corretto. Se d’altro canto il consumo fosse moderato, sarebbe compatibile con un’alimentazione corretta e bilanciata.
<h2>In Italia tutto ok</h2>
<strong>Di fatto, in Italia il consumo di zuccheri sembra mantenersi entro i livelli stabiliti dalle indicazioni dell’OMS, come ha precisato Franca Marangoni, responsabile ricerca NFI.</strong> Marangoni ha anche precisato come il campione italiano preso in esame provenga da Avellino, che con tutto il sud è la zona d’Italia con il più alto tasso di obesità tra i giovani. Come dire, anche gli studi vanno interpretati correttamente.
<h2>E i bambini?</h2>
<strong>Lo sapevate che il gusto dolce è innato nei bambini? Lo dice Pier Carlo Salari, specializzato in pediatria, che ci conferma come il neonato sia attratto da subito dal dolce e invece gradisca meno i sapori amari o acidi</strong>. Sembra infatti che il senso del gusto si sviluppi nel corso della vita intrauterina e che le papille gustative si formino già a partire dalla 12esima settimana di gestazione. Da qui si capisce bene quanto sia importante educare da subito i gusti del piccolo, facendogli sperimentare più sapori possibili, mantenendo sempre un giusto equilibrio. E’ provato infatti che la preferenza per il gusto dolce rimane per tutta l’infanzia e per la giovinezza: questo significa che un bambino abituato a consumare molti cibi e bevande dolci, difficilmente riuscirà a farne a meno in futuro, con il rischio di diventare un possibile obeso o comunque una persona con un disordine alimentare.

<strong>Cosa fare quindi? Lasciati da parte gli allarmismi è bene proporre da subito uno stile di vita e una alimentazione sani,</strong> così da creare, nel bambino e nell’adulto poi, una consapevolezza circa le possibili conseguenze di un regime dietetico non equilibrato e poco vario. Senza tante parole ma con i fatti.','Zuccheri si o no? Le nuove linee guida dell’OMS','','inherit','closed','open','','25965-autosave-v1','','','2015-11-13 06:17:17','2015-11-13 05:17:17','',25965,'http://old.lacucinaitaliana.it/25965-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-11-13 06:18:11','2015-11-13 05:18:11','','zucchero-consumi-salute','','inherit','closed','open','','zucchero-consumi-salute','','','2015-11-13 06:18:11','2015-11-13 05:18:11','',25965,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/zucchero-consumi-salute.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2015-11-13 06:18:39','2015-11-13 05:18:39','Come spesso accade, porre l’attenzione su un unico componente dell’alimentazione fa correre il rischio di perdere di vista il discorso più generale, o peggio, lo stile di vita nel suo complesso. Così sta accadendo per lo zucchero, demonizzato perché ritenuto responsabile dell’insorgenza del diabete, piuttosto che dell’obesità o del sovrappeso. Ma è davvero così? Per redimere la questione l’OMS ha emanato nuove linee guida sull’ assunzione dello zucchero e la<strong> </strong><strong>NFI - Nutrition Foundation of Italy - </strong>ha promosso un confronto sull’ argomento.
<h2>Attenzione - solo - alla quantità</h2>
In realtà, la conclusione cui sono giunti numerosi studi <strong>non convalida una diretta correlazione tra il consumo di zuccheri e lo sviluppo del sovrappeso o dell’obesità.</strong> Se consumati in modo eccessivo, questi possono, al pari, però, di altre fonti caloriche come grassi, proteine o amidi, contribuire a uno squilibrio tra calorie immesse e calorie bruciate, con il risultato che nel tempo si avrà la comparsa di sovrappeso o obesità e forse anche del diabete. <strong>Quindi, come spesso si dice, è la dose che fa il veleno. </strong>

Per questo motivo, <strong>l’Organizzazione Mondiale della Sanità ha emesso nuove linee guida, nelle quali raccomanda un minor consumo di zuccheri aggiunti</strong> (non quindi quelli presenti nella frutta o nel latte), pari al 10% delle calorie suggerite quotidianamente per un uomo o una donna con un’attività fisica moderata.

I Larn, i Livelli di Assunzione di Riferimento dei Nutrienti, elaborati dalla Società Italiana di Nutrizione Umana per conto del Ministero della Salute, stabiliscono invece un limite del 15% delle calorie giornaliere, considerando però gli zuccheri totali, ossia anche quelli presenti nella frutta e nel latte.
<h2>Quanti zuccheri al giorno?</h2>
<strong>Quindi, a livello pratico, secondo l’OMS, un uomo con un’attività fisica moderata e a cui siano state suggerite 2600 Kcal, potrebbe consumare 65 g di zuccheri aggiunti al giorno. Per i Larn invece, il valore si alza a 99 g al giorno,</strong> ma di zuccheri complessivi, quindi compresi anche quelli provenienti da frutta e latte. Per Andrea Poli, Presidente di NFI, in realtà, chi consuma molti zuccheri rischia di ammalarsi perché ha uno scorretto regime alimentare, fatto di eccessi. E per questo andrebbe corretto. Se d’altro canto il consumo fosse moderato, sarebbe compatibile con un’alimentazione corretta e bilanciata.
<h2>In Italia tutto ok</h2>
<strong>Di fatto, in Italia il consumo di zuccheri sembra mantenersi entro i livelli stabiliti dalle indicazioni dell’OMS, come ha precisato Franca Marangoni, responsabile ricerca NFI.</strong> Marangoni ha anche precisato come il campione italiano preso in esame provenga da Avellino, che con tutto il sud è la zona d’Italia con il più alto tasso di obesità tra i giovani. Come dire, anche gli studi vanno interpretati correttamente.
<h2>E i bambini?</h2>
<strong>Lo sapevate che il gusto dolce è innato nei bambini? Lo dice Pier Carlo Salari, specializzato in pediatria, che ci conferma come il neonato sia attratto da subito dal dolce e invece gradisca meno i sapori amari o acidi</strong>. Sembra infatti che il senso del gusto si sviluppi nel corso della vita intrauterina e che le papille gustative si formino già a partire dalla 12esima settimana di gestazione. Da qui si capisce bene quanto sia importante educare da subito i gusti del piccolo, facendogli sperimentare più sapori possibili, mantenendo sempre un giusto equilibrio. E’ provato infatti che la preferenza per il gusto dolce rimane per tutta l’infanzia e per la giovinezza: questo significa che un bambino abituato a consumare molti cibi e bevande dolci, difficilmente riuscirà a farne a meno in futuro, con il rischio di diventare un possibile obeso o comunque una persona con un disordine alimentare.

<strong>Cosa fare quindi? Lasciati da parte gli allarmismi è bene proporre da subito uno stile di vita e una alimentazione sani,</strong> così da creare, nel bambino e nell’adulto poi, una consapevolezza circa le possibili conseguenze di un regime dietetico non equilibrato e poco vario. Senza tante parole ma con i fatti.','Zuccheri si o no? Le nuove linee guida dell’OMS','I consigli dell''OMS sulla quantità di zuccheri da consumare in un regime alimentare equilibrato','inherit','closed','open','','25965-revision-v1','','','2015-11-13 06:18:39','2015-11-13 05:18:39','',25965,'http://old.lacucinaitaliana.it/25965-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-11-16 15:17:52','2015-11-16 14:17:52','Qualcuno lo ha ribattezzato “<strong>effetto MasterChef</strong>”. Nelle scuole italiane, ormai, è <strong>boom di iscrizioni all''istituto alberghiero</strong>. Nell''<strong>anno scolastico 2015-2016</strong>, se più di 165mila ragazzi, pari al 30% del totale nazionale, hanno scelto un istituto tecnico e altri 104 mila (19%) le professionali, saltano indubbiamente all''occhio i <strong>50mila iscritti</strong> all''alberghiero, scelto ormai dal 9,3% dei ragazzi. Un successo clamoroso che dura ormai da alcuni anni, forte delle <strong>mode</strong>, certo, ma anche degli <strong>sbocchi lavorativi</strong>. Secondo uno studio recente di <strong>Unioncamere</strong>, le <strong>assunzioni</strong> nel settore sono circa<strong> 23mila all''anno</strong>. Senza contare i cuochi di casa nostra che trovano lavoro all’estero, sulle navi da crociera o nei villaggi vacanza.

<strong>Spiccioli dal ministero</strong>

Ma la scuola italiana è pronta a raccogliere la sfida lanciata dai ragazzi? Sì e no. “Le risorse per il funzionamento - scrive in un suo documento l<strong>a Rete nazionale degli istituti alberghieri</strong> - messe a disposizione dal <strong>ministero</strong>, coprono attualmente una <strong>ridottissima percentuale</strong> del reale fabbisogno per acquisti di materiali, attrezzature e manutenzione”. Il documento cita come esempio l''<strong>istituto alberghiero Cornaro di Jesolo</strong>: 42 classi, più di 900 allievi e, nel 2014, una <strong>spesa</strong> per il funzionamento dei laboratori e le esercitazioni pratiche di <strong>125.878 euro</strong>, a fronte di uno <strong>stanziamento statale</strong> di appena <strong>51.538 euro</strong>.

<h2>Roba da ricchi</h2>

Il professor <strong>Ilario Ierace</strong> è il preside dell''istituto di Jesolo, e in un''intervista alla <em>Stampa</em> ha spiegato come viene coperta la differenza. “Il contributo di laboratorio, la cui entità viene regolarmente deliberata dal consiglio d''istituto, in base all’effettivo fabbisogno, deve essere vincolante per le famiglie che iscrivono i figli a questa tipologia di scuola. Intendiamo riaffermare la specificità dei nostri istituti e ribadire che<strong> senza i contributi delle famiglie nessun istituto alberghiero sarebbe in grado oggi di sostenere i costi</strong> delle esercitazioni, che ammontano a decine di migliaia di euro all’anno”. Insomma, l''alberghiero è quasi roba “<strong>da ricchi</strong>”. Di sicuro non per famiglie con problemi economici.

<h2>La Maremma piange</h2>

Ci sono poi istituti come il <strong>Beccari di Torino</strong>, dove chi viene bocciato non può ripetere l''anno. O il <strong>Porta di Milano</strong>, dove non si entra senza la media del 7. Ma anche istituti come quello di <strong>Orbetello</strong>, dove da settimane i ragazzi protestano perché in questa scuola – nel cuore della Maremma, uno dei gioielli turistici ed enogastronomici d''Italia – <strong>manca un piccolo dettaglio</strong>: la <strong>cucina</strong>. Che doveva essere fornita dalla provincia di Grosseto. Prima, però, servivano dei lavori di ristrutturazione preliminari dei locali, mai partiti. Mentre, nel frattempo, scadevano le convenzioni che permettevano l''utilizzo di cucine esterne. E questo nella patria del turismo enogastronomico.

<h2>Ma la Capitanata non ride</h2>

Un caso isolato? Macché. Se la Maremma piange, la Capitanata non ride. A <strong>Foggia</strong> l''<strong>istituto Einaudi-Grieco</strong> è <strong>senza cucina</strong>. Il caso sé arrivato perfino in Parlamento, sollevato dal deputato Colomba Mongiello (PD): “In pratica è da due anni che la cucina non funziona impedendo ai ragazzi di svolgere appieno il programma scolastico, già portato avanti con grande difficoltà anche a causa dei lavori di ristrutturazione di uno dei plessi scolastici. Forse il problema sarà risolto tra un paio di mesi, ma hanno ragione i ragazzi a denunciare i ritardi dell’amministrazione provinciale, che farebbe bene a chiarire i motivi del ritardo con cui stanno procedendo i lavori”. Casi del genere, in passato, si sono verificati anche a <strong>Cagliari, Cesa (Caserta), Melfi (Potenza), Trani, Biella</strong>. Che i responsabili si diano<strong> una mossa</strong>: casi del genere, in un Paese come l''Italia e con il futuro dei ragazzi in gioco, gridano vendetta.','Boom di iscritti all''alberghiero. Ma qualcuno è senza cucina...','Succede a Foggia e Orbetello, fra le proteste dei ragazzi. E intanto anche le altre scuole, per far funzionare i laboratori, vivono solo grazie ai contributi delle famiglie degli studenti, visto che quelli statali sono scarsissimi. È così che investiamo sulla nostra immensa ricchezza enogastronomica?','publish','closed','closed','','boom-alberghiero','','','2015-11-16 15:17:52','2015-11-16 14:17:52','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=26025',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2015-11-13 07:20:45','2015-11-13 06:20:45','Qualcuno lo ha ribattezzato “<strong>effetto MasterChef</strong>”. Nelle scuole italiane, ormai, è <strong>boom di iscrizioni all''istituto alberghiero</strong>. Nell''<strong>anno scolastico 2015-2016</strong>, se più di 165mila ragazzi, pari al 30% del totale nazionale, hanno scelto un istituto tecnico e altri 104 mila (19%) le professionali, saltano indubbiamente all''occhio i <strong>50mila iscritti</strong> all''alberghiero, scelto ormai dal 9,3% dei ragazzi. Un successo clamoroso che dura ormai da alcuni anni, forte delle <strong>mode</strong>, certo, ma anche degli <strong>sbocchi lavorativi</strong>. Secondo uno studio recente di <strong>Unioncamere</strong>, le <strong>assunzioni</strong> nel settore sono circa<strong> 23mila all''anno</strong>. Senza contare i cuochi di casa nostra che trovano lavoro all’estero, sulle navi da crociera o nei villaggi vacanza.

<strong>Spiccioli dal ministero</strong>

Ma la scuola italiana è pronta a raccogliere la sfida lanciata dai ragazzi? Sì e no. “Le risorse per il funzionamento - scrive in un suo documento l<strong>a Rete nazionale degli istituti alberghieri</strong> - messe a disposizione dal <strong>ministero</strong>, coprono attualmente una <strong>ridottissima percentuale</strong> del reale fabbisogno per acquisti di materiali, attrezzature e manutenzione”. Il documento cita come esempio l''<strong>istituto alberghiero Cornaro di Jesolo</strong>: 42 classi, più di 900 allievi e, nel 2014, una <strong>spesa</strong> per il funzionamento dei laboratori e le esercitazioni pratiche di <strong>125.878 euro</strong>, a fronte di uno <strong>stanziamento statale</strong> di appena <strong>51.538 euro</strong>.

<strong>Roba da ricchi</strong>

Il professor <strong>Ilario Ierace</strong> è il preside dell''istituto di Jesolo, e in un''intervista alla <em>Stampa</em> ha spiegato come viene coperta la differenza. “Il contributo di laboratorio, la cui entità viene regolarmente deliberata dal consiglio d''istituto, in base all’effettivo fabbisogno, deve essere vincolante per le famiglie che iscrivono i figli a questa tipologia di scuola. Intendiamo riaffermare la specificità dei nostri istituti e ribadire che<strong> senza i contributi delle famiglie nessun istituto alberghiero sarebbe in grado oggi di sostenere i costi</strong> delle esercitazioni, che ammontano a decine di migliaia di euro all’anno”. Insomma, l''alberghiero è quasi roba “<strong>da ricchi</strong>”. Di sicuro non per famiglie con problemi economici.

<strong>La Maremma piange</strong>

Ci sono poi istituti come il <strong>Beccari di Torino</strong>, dove chi viene bocciato non può ripetere l''anno. O il <strong>Porta di Milano</strong>, dove non si entra senza la media del 7. Ma anche istituti come quello di <strong>Orbetello</strong>, dove da settimane i ragazzi protestano perché in questa scuola – nel cuore della Maremma, uno dei gioielli turistici ed enogastronomici d''Italia – <strong>manca un piccolo dettaglio</strong>: la <strong>cucina</strong>. Che doveva essere fornita dalla provincia di Grosseto. Prima, però, servivano dei lavori di ristrutturazione preliminari dei locali, mai partiti. Mentre, nel frattempo, scadevano le convenzioni che permettevano l''utilizzo di cucine esterne. E questo nella patria del turismo enogastronomico.

<strong>Ma la Capitanata non ride</strong>

Un caso isolato? Macché. Se la Maremma piange, la Capitanata non ride. A <strong>Foggia</strong> l''<strong>istituto Einaudi-Grieco</strong> è <strong>senza cucina</strong>. Il caso sé arrivato perfino in Parlamento, sollevato dal deputato Colomba Mongiello (PD): “In pratica è da due anni che la cucina non funziona impedendo ai ragazzi di svolgere appieno il programma scolastico, già portato avanti con grande difficoltà anche a causa dei lavori di ristrutturazione di uno dei plessi scolastici. Forse il problema sarà risolto tra un paio di mesi, ma hanno ragione i ragazzi a denunciare i ritardi dell’amministrazione provinciale, che farebbe bene a chiarire i motivi del ritardo con cui stanno procedendo i lavori”. Casi del genere, in passato, si sono verificati anche a <strong>Cagliari, Cesa (Caserta), Melfi (Potenza), Trani, Biella</strong>. Che i responsabili si diano<strong> una mossa</strong>: casi del genere, in un Paese come l''Italia e con il futuro dei ragazzi in gioco, gridano vendetta.','Boom di iscritti all''alberghiero. Ma qualcuno è senza cucina...','Succede a Foggia e Orbetello, fra le proteste dei ragazzi. E intanto anche le altre scuole, per far funzionare i laboratori, vivono solo grazie ai contributi delle famiglie degli studenti, visto che quelli statali sono scarsissimi. È così che investiamo sulla nostra immensa ricchezza enogastronomica?','inherit','closed','open','','26025-revision-v1','','','2015-11-13 07:20:45','2015-11-13 06:20:45','',26025,'http://old.lacucinaitaliana.it/26025-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (3721,'2015-11-13 07:33:40','2015-11-13 06:33:40','','Carré di maiale marinato all’arancia e senape con miele e prugne','','inherit','closed','open','','25924-autosave-v1','','','2015-11-13 07:33:40','2015-11-13 06:33:40','',25924,'http://old.lacucinaitaliana.it/25924-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3344,'2015-11-16 18:25:13','2015-11-16 17:25:13','Questo primo piatto tipico della <strong>cucina ligure</strong>, caratteristico in special modo della tradizione genovese, racconta una storia piuttosto recente nel panorama gastronomico italiano. Il suo debutto ufficiale risalirebbe infatti al poco lontano 1961 e la curiosità suscitata da questa portata fu tale da attirare l’attenzione del Secolo XIX, che strillò con il titolo: ‘<strong>pansotti che cibo curioso’</strong>.

Anche se l’origine sembra risalire, in realtà, a quasi trent''anni prima, ciò che rende unici questi <strong>triangolini di pasta</strong> ripiena un po’ panciuti, ed è questo che spiega l’origine del nome, è la storia del loro ripieno, preparato con il ‘preboggion’, che in termine dialettale significa erbe da cuocere.
<h2><strong>La leggenda narra…</strong></h2>
Nella tradizione del Tigullio, <strong>le erbe selvatiche necessarie per imbottire i pansotti</strong> devono essere sette e colte rigorosamente al mattino, sui cigli dei sentieri delle coste liguri. Difficile stabilire con esattezza le erbe perfette da scegliere, del resto si tratta di una tradizione contadina e il raccolto può variare ogni giorno. Le ipotesi più accreditate, però, annoverano fra i <em>must</em>, la pimpinella, la cicerbita, il dente di cane e di sicuro la borragine. Se vi state chiedendo che razza di erbe siano, avete anche ragione, in effetti alcune di loro sono un po'' difficili da reperire e per questo bisognerà accontentarsi delle più classiche bietole o degli spinaci, aggiungendo però della maggiorana fresca.

Una volta pronto, il ripieno si avvolge in una sottile pasta, chiusa poi a triangolini un po’ ciccioni al centro.
<h2><strong>Nessuna deroga per la salsa!</strong></h2>
Nonostante le varianti previste per il ripieno e per certi versi anche per la forma con cui chiuderli, nessuna deroga è apprezzata per il condimento; la tradizione ligure vuole i <strong>pansotti alla salsa di noci</strong>.

Un composto piuttosto denso caratterizzato dalla presenza di noci tritate che mantengono una buona consistenza e donano un gusto amabile e leggermente amarognolo. La nota dolce e cremosa di questa salsa arriva dalla prescinseua, un formaggio tipico ligure, simile allo stracchino, che si amalgama alla perfezione con le noci in un <strong>connubio equilibrato e squisito</strong>.
<h2><strong>Buona e nutriente</strong></h2>
Le noci, tra l’altro, sono un vero <strong>dono di madre natura</strong>, ricche di Omega-3, calcio, vitamine e sali minerali, capaci di migliorare l’aspetto estetico della pelle. Ottimo aiuto per diminuire il rischio di cardiopatie, vantano inoltre un basso indice glicemico e per questo sono adatte anche a soggetti affetti da diabete. Come sempre l’unica regola da seguire è quella di non accedere nel consumo e seguire una dieta bilanciata.
<h2><strong>Un piatto per tutta la famiglia</strong></h2>
Questi deliziosi ‘<strong>scrigni’ di pasta fresca</strong>, ripieni di erbe e formaggio, rappresentano un primo piatto indicato per ogni occasione, resi ancora più speciali dalla <strong>salsa di noci</strong> che dona una marcia in più sia dal punto di vista nutrizionale, che di bontà!

&nbsp;','Chi dice pansotti dice salsa di noci: prepariamo i pansotti alla salsa di noci','La Liguria, terra di profumi e sapori intensi, fra scenari incantevoli, incastonati fra mare e boschi e piatti tipici della tradizione, come i pansotti alla salsa di noci.','publish','closed','closed','','chi-dice-pansotti-dice-salsa-di-noci-prepariamo-pansotti-alla-salsa-di-noci','','','2015-11-16 18:25:13','2015-11-16 17:25:13','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=26031',0,'cp-tutorial','',0),
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Anche se l’origine sembra risalire, in realtà, a quasi 30 anni prima, ciò che rende unici questi triangolini di pasta ripiena un po’ panciuti, ed è questo che spiega l’origine del nome, è la storia del loro ripieno, preparato con il ‘preboggion’, che in termine dialettale significa erbe da cuocere.
<h2><strong>La leggenda narra…</strong></h2>
Nella tradizione del Tigullio, le erbe selvatiche necessarie per imbottire i pansotti devono essere sette e colte rigorosamente al mattino, sui cigli dei sentieri delle coste liguri. Difficile stabilire con esattezza le erbe perfette da scegliere, del resto si tratta di una tradizione contadina e il raccolto può variare ogni giorno. Le ipotesi più accreditate, però, annoverano fra i <em>must</em>, la pimpinella, la cicerbita, il dente di cane e di sicuro la borragine. Se vi state chiedendo che razza di erbe siano, avete a tutti gli effetti una gran ragione, perché si tratta di prodotti difficili da reperire e per questo bisognerà accontentarsi delle più classiche bietole o degli spinaci, arricchendoli però con maggiorana e prezzemolo rigorosamente freschi.

Una volta pronto, il ripieno si avvolge in una sottile pasta, preparata solo con farina, acqua e un uovo, chiusa poi a triangolini un po’ ciccioni al centro.
<h2><strong>Nessuna deroga per la salsa!</strong></h2>
Nonostante le varianti previste per il ripieno e per certi versi anche per la forma con cui chiuderli, nessuna deroga è apprezzata per il condimento; la tradizione ligure vuole i pansotti alla salsa di noci.

Un composto piuttosto denso caratterizzato dalla presenza di noci tritate che mantengono una buona consistenza e donano un gusto amabile e leggermente amarognolo. La nota dolce e cremosa di questa salsa arriva dalla prescinseua, un formaggio tipico ligure, simile allo stracchino, che si amalgama alla perfezione con le noci in un connubio equilibrato e squisito.
<h2><strong>Un salsa buona e nutriente</strong></h2>
Le noci, tra l’altro, sono un vero dono di madre natura, ricche di Omega-3, calcio, vitamine e sali minerali migliorano l’aspetto estetico della pelle. Ottimo aiuto per diminuire il rischio di cardiopatie, vantano inoltre un basso indice glicemico e per questo sono adatte anche a soggetti affetti da diabete. Come sempre l’unica regola da seguire è quella di non accedere nel consumo e seguire una dieta bilanciata.
<h2><strong>Un piatto per tutta la famiglia</strong></h2>
Possiamo concludere dicendo che questi ‘scrigni’ preparati con una leggera pasta fresca, ripieni di erbe, verdure e formaggio, sono un primo piatto indicato per ogni occasione, inoltre la salsa a base di noci dona una marcia in più sia dal punto di vista nutrizionale che di bontà!

&nbsp;','Chi dice salsa di noci dice anche pansotti: prepariamo i pansotti alla salsa di noci','La Liguria, terra di profumi e sapori intensi, fra scenari incantevoli incastonati fra mare e boschi e piatti tipici della tradizione, come i pansotti con salsa di noci.','inherit','closed','open','','26031-revision-v1','','','2015-11-13 08:47:49','2015-11-13 07:47:49','',26031,'http://old.lacucinaitaliana.it/26031-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Anche se l’origine sembra risalire, in realtà, a quasi 30 anni prima, ciò che rende unici questi triangolini di pasta ripiena un po’ panciuti, ed è questo che spiega l’origine del nome, è la storia del loro ripieno, preparato con il ‘preboggion’, che in termine dialettale significa erbe da cuocere.
<h2><strong>La leggenda narra…</strong></h2>
Nella tradizione del Tigullio, le erbe selvatiche necessarie per imbottire i pansotti devono essere sette e colte rigorosamente al mattino, sui cigli dei sentieri delle coste liguri. Difficile stabilire con esattezza le erbe perfette da scegliere, del resto si tratta di una tradizione contadina e il raccolto può variare ogni giorno. Le ipotesi più accreditate, però, annoverano fra i <em>must</em>, la pimpinella, la cicerbita, il dente di cane e di sicuro la borragine. Se vi state chiedendo che razza di erbe siano, avete a tutti gli effetti una gran ragione, perché si tratta di prodotti difficili da reperire e per questo bisognerà accontentarsi delle più classiche bietole o degli spinaci, arricchendoli però con maggiorana e prezzemolo rigorosamente freschi.

Una volta pronto, il ripieno si avvolge in una sottile pasta, preparata solo con farina, acqua e un uovo, chiusa poi a triangolini un po’ ciccioni al centro.
<h2><strong>Nessuna deroga per la salsa!</strong></h2>
Nonostante le varianti previste per il ripieno e per certi versi anche per la forma con cui chiuderli, nessuna deroga è apprezzata per il condimento; la tradizione ligure vuole i pansotti alla salsa di noci.

Un composto piuttosto denso caratterizzato dalla presenza di noci tritate che mantengono una buona consistenza e donano un gusto amabile e leggermente amarognolo. La nota dolce e cremosa di questa salsa arriva dalla prescinseua, un formaggio tipico ligure, simile allo stracchino, che si amalgama alla perfezione con le noci in un connubio equilibrato e squisito.
<h2><strong>Un salsa buona e nutriente</strong></h2>
Le noci, tra l’altro, sono un vero dono di madre natura, ricche di Omega-3, calcio, vitamine e sali minerali migliorano l’aspetto estetico della pelle. Ottimo aiuto per diminuire il rischio di cardiopatie, vantano inoltre un basso indice glicemico e per questo sono adatte anche a soggetti affetti da diabete. Come sempre l’unica regola da seguire è quella di non accedere nel consumo e seguire una dieta bilanciata.
<h2><strong>Un piatto per tutta la famiglia</strong></h2>
Possiamo concludere dicendo che questi ‘scrigni’ preparati con una leggera pasta fresca, ripieni di erbe, verdure e formaggio, sono un primo piatto indicato per ogni occasione, inoltre la salsa a base di noci dona una marcia in più sia dal punto di vista nutrizionale che di bontà!

&nbsp;','Chi dice salsa di noci dice anche pansotti: prepariamo i pansotti alla salsa di noci','La Liguria, terra di profumi e sapori intensi, fra scenari incantevoli incastonati fra mare e boschi e piatti tipici della tradizione, come i pansotti con salsa di noci.','inherit','closed','open','','26031-revision-v1','','','2015-11-13 09:22:45','2015-11-13 08:22:45','',26031,'http://old.lacucinaitaliana.it/26031-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Anche se l’origine sembra risalire, in realtà, a quasi 30 anni prima, ciò che rende unici questi triangolini di pasta ripiena un po’ panciuti, ed è questo che spiega l’origine del nome, è la storia del loro ripieno, preparato con il ‘preboggion’, che in termine dialettale significa erbe da cuocere.
<h2><strong>La leggenda narra…</strong></h2>
Nella tradizione del Tigullio, le erbe selvatiche necessarie per imbottire i pansotti devono essere sette e colte rigorosamente al mattino, sui cigli dei sentieri delle coste liguri. Difficile stabilire con esattezza le erbe perfette da scegliere, del resto si tratta di una tradizione contadina e il raccolto può variare ogni giorno. Le ipotesi più accreditate, però, annoverano fra i <em>must</em>, la pimpinella, la cicerbita, il dente di cane e di sicuro la borragine. Se vi state chiedendo che razza di erbe siano, avete a tutti gli effetti una gran ragione, perché si tratta di prodotti difficili da reperire e per questo bisognerà accontentarsi delle più classiche bietole o degli spinaci, arricchendoli però con maggiorana e prezzemolo rigorosamente freschi.

Una volta pronto, il ripieno si avvolge in una sottile pasta, preparata solo con farina, acqua e un uovo, chiusa poi a triangolini un po’ ciccioni al centro.
<h2><strong>Nessuna deroga per la salsa!</strong></h2>
Nonostante le varianti previste per il ripieno e per certi versi anche per la forma con cui chiuderli, nessuna deroga è apprezzata per il condimento; la tradizione ligure vuole i pansotti alla salsa di noci.

Un composto piuttosto denso caratterizzato dalla presenza di noci tritate che mantengono una buona consistenza e donano un gusto amabile e leggermente amarognolo. La nota dolce e cremosa di questa salsa arriva dalla prescinseua, un formaggio tipico ligure, simile allo stracchino, che si amalgama alla perfezione con le noci in un connubio equilibrato e squisito.
<h2><strong>Un salsa buona e nutriente</strong></h2>
Le noci, tra l’altro, sono un vero dono di madre natura, ricche di Omega-3, calcio, vitamine e sali minerali migliorano l’aspetto estetico della pelle. Ottimo aiuto per diminuire il rischio di cardiopatie, vantano inoltre un basso indice glicemico e per questo sono adatte anche a soggetti affetti da diabete. Come sempre l’unica regola da seguire è quella di non accedere nel consumo e seguire una dieta bilanciata.
<h2><strong>Un piatto per tutta la famiglia</strong></h2>
Possiamo concludere dicendo che questi ‘scrigni’ preparati con una leggera pasta fresca, ripieni di erbe, verdure e formaggio, sono un primo piatto indicato per ogni occasione, inoltre la salsa a base di noci dona una marcia in più sia dal punto di vista nutrizionale che di bontà!

&nbsp;','Chi dice salsa di noci dice anche pansotti: prepariamo i pansotti alla salsa di noci','La Liguria, terra di profumi e sapori intensi, fra scenari incantevoli incastonati fra mare e boschi e piatti tipici della tradizione, come i pansotti con salsa di noci.','inherit','closed','open','','26031-revision-v1','','','2015-11-13 10:31:38','2015-11-13 09:31:38','',26031,'http://old.lacucinaitaliana.it/26031-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Anche se l’origine sembra risalire, in realtà, a quasi 30 anni prima, ciò che rende unici questi triangolini di pasta ripiena un po’ panciuti, ed è questo che spiega l’origine del nome, è la storia del loro ripieno, preparato con il ‘preboggion’, che in termine dialettale significa erbe da cuocere.
<h2><strong>La leggenda narra…</strong></h2>
Nella tradizione del Tigullio, le erbe selvatiche necessarie per imbottire i pansotti devono essere sette e colte rigorosamente al mattino, sui cigli dei sentieri delle coste liguri. Difficile stabilire con esattezza le erbe perfette da scegliere, del resto si tratta di una tradizione contadina e il raccolto può variare ogni giorno. Le ipotesi più accreditate, però, annoverano fra i <em>must</em>, la pimpinella, la cicerbita, il dente di cane e di sicuro la borragine. Se vi state chiedendo che razza di erbe siano, avete a tutti gli effetti una gran ragione, perché si tratta di prodotti difficili da reperire e per questo bisognerà accontentarsi delle più classiche bietole o degli spinaci, arricchendoli però con maggiorana e prezzemolo rigorosamente freschi.

Una volta pronto, il ripieno si avvolge in una sottile pasta, preparata solo con farina, acqua e un uovo, chiusa poi a triangolini un po’ ciccioni al centro.
<h2><strong>Nessuna deroga per la salsa!</strong></h2>
Nonostante le varianti previste per il ripieno e per certi versi anche per la forma con cui chiuderli, nessuna deroga è apprezzata per il condimento; la tradizione ligure vuole i pansotti alla salsa di noci.

Un composto piuttosto denso caratterizzato dalla presenza di noci tritate che mantengono una buona consistenza e donano un gusto amabile e leggermente amarognolo. La nota dolce e cremosa di questa salsa arriva dalla prescinseua, un formaggio tipico ligure, simile allo stracchino, che si amalgama alla perfezione con le noci in un connubio equilibrato e squisito.
<h2><strong>Un salsa buona e nutriente</strong></h2>
Le noci, tra l’altro, sono un vero dono di madre natura, ricche di Omega-3, calcio, vitamine e sali minerali migliorano l’aspetto estetico della pelle. Ottimo aiuto per diminuire il rischio di cardiopatie, vantano inoltre un basso indice glicemico e per questo sono adatte anche a soggetti affetti da diabete. Come sempre l’unica regola da seguire è quella di non accedere nel consumo e seguire una dieta bilanciata.
<h2><strong>Un piatto per tutta la famiglia</strong></h2>
Possiamo concludere dicendo che questi ‘scrigni’ preparati con una leggera pasta fresca, ripieni di erbe, verdure e formaggio, sono un primo piatto indicato per ogni occasione, inoltre la salsa a base di noci dona una marcia in più sia dal punto di vista nutrizionale che di bontà!

&nbsp;','Chi dice salsa di noci dice anche pansotti: prepariamo i pansotti alla salsa di noci','La Liguria, terra di profumi e sapori intensi, fra scenari incantevoli incastonati fra mare e boschi e piatti tipici della tradizione, come i pansotti con salsa di noci.','inherit','closed','open','','26031-revision-v1','','','2015-11-13 11:10:19','2015-11-13 10:10:19','',26031,'http://old.lacucinaitaliana.it/26031-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Anche se l’origine sembra risalire, in realtà, a quasi 30 anni prima, ciò che rende unici questi triangolini di pasta ripiena un po’ panciuti, ed è questo che spiega l’origine del nome, è la storia del loro ripieno, preparato con il ‘preboggion’, che in termine dialettale significa erbe da cuocere.
<h2><strong>La leggenda narra…</strong></h2>
Nella tradizione del Tigullio, le erbe selvatiche necessarie per imbottire i pansotti devono essere sette e colte rigorosamente al mattino, sui cigli dei sentieri delle coste liguri. Difficile stabilire con esattezza le erbe perfette da scegliere, del resto si tratta di una tradizione contadina e il raccolto può variare ogni giorno. Le ipotesi più accreditate, però, annoverano fra i <em>must</em>, la pimpinella, la cicerbita, il dente di cane e di sicuro la borragine. Se vi state chiedendo che razza di erbe siano, avete a tutti gli effetti una gran ragione, in effetti alcune di loro sono un po'' difficili da reperire e per questo bisognerà accontentarsi delle più classiche bietole o degli spinaci, arricchendoli però con maggiorana fresca.

Una volta pronto, il ripieno si avvolge in una sottile pasta, preparata solo con farina, acqua e un uovo, chiusa poi a triangolini un po’ ciccioni al centro.
<h2><strong>Nessuna deroga per la salsa!</strong></h2>
Nonostante le varianti previste per il ripieno e per certi versi anche per la forma con cui chiuderli, nessuna deroga è apprezzata per il condimento; la tradizione ligure vuole i pansotti alla salsa di noci.

Un composto piuttosto denso caratterizzato dalla presenza di noci tritate che mantengono una buona consistenza e donano un gusto amabile e leggermente amarognolo. La nota dolce e cremosa di questa salsa arriva dalla prescinseua, un formaggio tipico ligure, simile allo stracchino, che si amalgama alla perfezione con le noci in un connubio equilibrato e squisito.
<h2><strong>Un salsa buona e nutriente</strong></h2>
Le noci, tra l’altro, sono un vero dono di madre natura, ricche di Omega-3, calcio, vitamine e sali minerali migliorano l’aspetto estetico della pelle. Ottimo aiuto per diminuire il rischio di cardiopatie, vantano inoltre un basso indice glicemico e per questo sono adatte anche a soggetti affetti da diabete. Come sempre l’unica regola da seguire è quella di non accedere nel consumo e seguire una dieta bilanciata.
<h2><strong>Un piatto per tutta la famiglia</strong></h2>
Possiamo concludere dicendo che questi ‘scrigni’ preparati con una leggera pasta fresca, ripieni di erbe e formaggio, sono un primo piatto indicato per ogni occasione, inoltre la salsa a base di noci dona una marcia in più sia dal punto di vista nutrizionale che di bontà!

&nbsp;','Chi dice salsa di noci dice anche pansotti: prepariamo i pansotti alla salsa di noci','La Liguria, terra di profumi e sapori intensi, fra scenari incantevoli incastonati fra mare e boschi e piatti tipici della tradizione, come i pansotti con salsa di noci.','inherit','closed','open','','26031-revision-v1','','','2015-11-13 11:26:27','2015-11-13 10:26:27','',26031,'http://old.lacucinaitaliana.it/26031-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Anche se l’origine sembra risalire, in realtà, a quasi 30 anni prima, ciò che rende unici questi triangolini di pasta ripiena un po’ panciuti, ed è questo che spiega l’origine del nome, è la storia del loro ripieno, preparato con il ‘preboggion’, che in termine dialettale significa erbe da cuocere.
<h2><strong>La leggenda narra…</strong></h2>
Nella tradizione del Tigullio, le erbe selvatiche necessarie per imbottire i pansotti devono essere sette e colte rigorosamente al mattino, sui cigli dei sentieri delle coste liguri. Difficile stabilire con esattezza le erbe perfette da scegliere, del resto si tratta di una tradizione contadina e il raccolto può variare ogni giorno. Le ipotesi più accreditate, però, annoverano fra i <em>must</em>, la pimpinella, la cicerbita, il dente di cane e di sicuro la borragine. Se vi state chiedendo che razza di erbe siano, avete a tutti gli effetti una gran ragione, in effetti alcune di loro sono un po'' difficili da reperire e per questo bisognerà accontentarsi delle più classiche bietole o degli spinaci, arricchendoli però con maggiorana fresca.

Una volta pronto, il ripieno si avvolge in una sottile pasta, preparata solo con farina, acqua e un uovo, chiusa poi a triangolini un po’ ciccioni al centro.
<h2><strong>Nessuna deroga per la salsa!</strong></h2>
Nonostante le varianti previste per il ripieno e per certi versi anche per la forma con cui chiuderli, nessuna deroga è apprezzata per il condimento; la tradizione ligure vuole i pansotti alla salsa di noci.

Un composto piuttosto denso caratterizzato dalla presenza di noci tritate che mantengono una buona consistenza e donano un gusto amabile e leggermente amarognolo. La nota dolce e cremosa di questa salsa arriva dalla prescinseua, un formaggio tipico ligure, simile allo stracchino, che si amalgama alla perfezione con le noci in un connubio equilibrato e squisito.
<h2><strong>Un salsa buona e nutriente</strong></h2>
Le noci, tra l’altro, sono un vero dono di madre natura, ricche di Omega-3, calcio, vitamine e sali minerali migliorano l’aspetto estetico della pelle. Ottimo aiuto per diminuire il rischio di cardiopatie, vantano inoltre un basso indice glicemico e per questo sono adatte anche a soggetti affetti da diabete. Come sempre l’unica regola da seguire è quella di non accedere nel consumo e seguire una dieta bilanciata.
<h2><strong>Un piatto per tutta la famiglia</strong></h2>
Possiamo concludere dicendo che questi ‘scrigni’ preparati con una leggera pasta fresca, ripieni di erbe e formaggio, sono un primo piatto indicato per ogni occasione, inoltre la salsa a base di noci dona una marcia in più sia dal punto di vista nutrizionale che di bontà!

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Anche se l’origine sembra risalire, in realtà, a quasi 30 anni prima, ciò che rende unici questi triangolini di pasta ripiena un po’ panciuti, ed è questo che spiega l’origine del nome, è la storia del loro ripieno, preparato con il ‘preboggion’, che in termine dialettale significa erbe da cuocere.
<h2><strong>La leggenda narra…</strong></h2>
Nella tradizione del Tigullio, le erbe selvatiche necessarie per imbottire i pansotti devono essere sette e colte rigorosamente al mattino, sui cigli dei sentieri delle coste liguri. Difficile stabilire con esattezza le erbe perfette da scegliere, del resto si tratta di una tradizione contadina e il raccolto può variare ogni giorno. Le ipotesi più accreditate, però, annoverano fra i <em>must</em>, la pimpinella, la cicerbita, il dente di cane e di sicuro la borragine. Se vi state chiedendo che razza di erbe siano, avete a tutti gli effetti una gran ragione, in effetti alcune di loro sono un po'' difficili da reperire e per questo bisognerà accontentarsi delle più classiche bietole o degli spinaci, arricchendoli però con maggiorana fresca.

Una volta pronto, il ripieno si avvolge in una sottile pasta, preparata solo con farina, acqua e un uovo, chiusa poi a triangolini un po’ ciccioni al centro.
<h2><strong>Nessuna deroga per la salsa!</strong></h2>
Nonostante le varianti previste per il ripieno e per certi versi anche per la forma con cui chiuderli, nessuna deroga è apprezzata per il condimento; la tradizione ligure vuole i pansotti alla salsa di noci.

Un composto piuttosto denso caratterizzato dalla presenza di noci tritate che mantengono una buona consistenza e donano un gusto amabile e leggermente amarognolo. La nota dolce e cremosa di questa salsa arriva dalla prescinseua, un formaggio tipico ligure, simile allo stracchino, che si amalgama alla perfezione con le noci in un connubio equilibrato e squisito.
<h2><strong>Un salsa buona e nutriente</strong></h2>
Le noci, tra l’altro, sono un vero dono di madre natura, ricche di Omega-3, calcio, vitamine e sali minerali migliorano l’aspetto estetico della pelle. Ottimo aiuto per diminuire il rischio di cardiopatie, vantano inoltre un basso indice glicemico e per questo sono adatte anche a soggetti affetti da diabete. Come sempre l’unica regola da seguire è quella di non accedere nel consumo e seguire una dieta bilanciata.
<h2><strong>Un piatto per tutta la famiglia</strong></h2>
Possiamo concludere dicendo che questi ‘scrigni’ preparati con una leggera pasta fresca, ripieni di erbe e formaggio, sono un primo piatto indicato per ogni occasione, inoltre la salsa a base di noci dona una marcia in più sia dal punto di vista nutrizionale che di bontà!

&nbsp;','Chi dice salsa di noci dice anche pansotti: prepariamo i pansotti alla salsa di noci','La Liguria, terra di profumi e sapori intensi, fra scenari incantevoli incastonati fra mare e boschi e piatti tipici della tradizione, come i pansotti alla salsa di noci.','inherit','closed','open','','26031-revision-v1','','','2015-11-13 11:32:28','2015-11-13 10:32:28','',26031,'http://old.lacucinaitaliana.it/26031-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3344,'2015-11-13 11:33:10','2015-11-13 10:33:10','Questo primo piatto tipico della cucina ligure, caratteristico in special modo della tradizione genovese, racconta una storia piuttosto recente nel panorama gastronomico italiano. Il suo debutto ufficiale risalirebbe infatti al poco lontano 1961 e la curiosità suscitata da questa portata fu tale da attirare l’attenzione del Secolo XIX, che strillò con il titolo: ‘pansotti che cibo curioso’.

Anche se l’origine sembra risalire, in realtà, a quasi trent''anni prima, ciò che rende unici questi triangolini di pasta ripiena un po’ panciuti, ed è questo che spiega l’origine del nome, è la storia del loro ripieno, preparato con il ‘preboggion’, che in termine dialettale significa erbe da cuocere.
<h2><strong>La leggenda narra…</strong></h2>
Nella tradizione del Tigullio, le erbe selvatiche necessarie per imbottire i pansotti devono essere sette e colte rigorosamente al mattino, sui cigli dei sentieri delle coste liguri. Difficile stabilire con esattezza le erbe perfette da scegliere, del resto si tratta di una tradizione contadina e il raccolto può variare ogni giorno. Le ipotesi più accreditate, però, annoverano fra i <em>must</em>, la pimpinella, la cicerbita, il dente di cane e di sicuro la borragine. Se vi state chiedendo che razza di erbe siano, avete a tutti gli effetti una gran ragione, in effetti alcune di loro sono un po'' difficili da reperire e per questo bisognerà accontentarsi delle più classiche bietole o degli spinaci, arricchendoli però con maggiorana fresca.

Una volta pronto, il ripieno si avvolge in una sottile pasta, preparata solo con farina, acqua e un uovo, chiusa poi a triangolini un po’ ciccioni al centro.
<h2><strong>Nessuna deroga per la salsa!</strong></h2>
Nonostante le varianti previste per il ripieno e per certi versi anche per la forma con cui chiuderli, nessuna deroga è apprezzata per il condimento; la tradizione ligure vuole i pansotti alla salsa di noci.

Un composto piuttosto denso caratterizzato dalla presenza di noci tritate che mantengono una buona consistenza e donano un gusto amabile e leggermente amarognolo. La nota dolce e cremosa di questa salsa arriva dalla prescinseua, un formaggio tipico ligure, simile allo stracchino, che si amalgama alla perfezione con le noci in un connubio equilibrato e squisito.
<h2><strong>Un salsa buona e nutriente</strong></h2>
Le noci, tra l’altro, sono un vero dono di madre natura, ricche di Omega-3, calcio, vitamine e sali minerali migliorano l’aspetto estetico della pelle. Ottimo aiuto per diminuire il rischio di cardiopatie, vantano inoltre un basso indice glicemico e per questo sono adatte anche a soggetti affetti da diabete. Come sempre l’unica regola da seguire è quella di non accedere nel consumo e seguire una dieta bilanciata.
<h2><strong>Un piatto per tutta la famiglia</strong></h2>
Possiamo concludere dicendo che questi ‘scrigni’ preparati con una leggera pasta fresca, ripieni di erbe e formaggio, sono un primo piatto indicato per ogni occasione, inoltre la salsa a base di noci dona una marcia in più sia dal punto di vista nutrizionale che di bontà!

&nbsp;','Chi dice salsa di noci dice anche pansotti: prepariamo i pansotti alla salsa di noci','La Liguria, terra di profumi e sapori intensi, fra scenari incantevoli incastonati fra mare e boschi e piatti tipici della tradizione, come i pansotti alla salsa di noci.','inherit','closed','open','','26031-revision-v1','','','2015-11-13 11:33:10','2015-11-13 10:33:10','',26031,'http://old.lacucinaitaliana.it/26031-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3344,'2015-11-13 11:34:48','2015-11-13 10:34:48','Questo primo piatto tipico della cucina ligure, caratteristico in special modo della tradizione genovese, racconta una storia piuttosto recente nel panorama gastronomico italiano. Il suo debutto ufficiale risalirebbe infatti al poco lontano 1961 e la curiosità suscitata da questa portata fu tale da attirare l’attenzione del Secolo XIX, che strillò con il titolo: ‘pansotti che cibo curioso’.

Anche se l’origine sembra risalire, in realtà, a quasi trent''anni prima, ciò che rende unici questi triangolini di pasta ripiena un po’ panciuti, ed è questo che spiega l’origine del nome, è la storia del loro ripieno, preparato con il ‘preboggion’, che in termine dialettale significa erbe da cuocere.
<h2><strong>La leggenda narra…</strong></h2>
Nella tradizione del Tigullio, le erbe selvatiche necessarie per imbottire i pansotti devono essere sette e colte rigorosamente al mattino, sui cigli dei sentieri delle coste liguri. Difficile stabilire con esattezza le erbe perfette da scegliere, del resto si tratta di una tradizione contadina e il raccolto può variare ogni giorno. Le ipotesi più accreditate, però, annoverano fra i <em>must</em>, la pimpinella, la cicerbita, il dente di cane e di sicuro la borragine. Se vi state chiedendo che razza di erbe siano, avete anche ragione, in effetti alcune di loro sono un po'' difficili da reperire e per questo bisognerà accontentarsi delle più classiche bietole o degli spinaci, arricchendoli però con maggiorana fresca.

Una volta pronto, il ripieno si avvolge in una sottile pasta, preparata solo con farina, acqua e un uovo, chiusa poi a triangolini un po’ ciccioni al centro.
<h2><strong>Nessuna deroga per la salsa!</strong></h2>
Nonostante le varianti previste per il ripieno e per certi versi anche per la forma con cui chiuderli, nessuna deroga è apprezzata per il condimento; la tradizione ligure vuole i pansotti alla salsa di noci.

Un composto piuttosto denso caratterizzato dalla presenza di noci tritate che mantengono una buona consistenza e donano un gusto amabile e leggermente amarognolo. La nota dolce e cremosa di questa salsa arriva dalla prescinseua, un formaggio tipico ligure, simile allo stracchino, che si amalgama alla perfezione con le noci in un connubio equilibrato e squisito.
<h2><strong>Un salsa buona e nutriente</strong></h2>
Le noci, tra l’altro, sono un vero dono di madre natura, ricche di Omega-3, calcio, vitamine e sali minerali migliorano l’aspetto estetico della pelle. Ottimo aiuto per diminuire il rischio di cardiopatie, vantano inoltre un basso indice glicemico e per questo sono adatte anche a soggetti affetti da diabete. Come sempre l’unica regola da seguire è quella di non accedere nel consumo e seguire una dieta bilanciata.
<h2><strong>Un piatto per tutta la famiglia</strong></h2>
Possiamo concludere dicendo che questi ‘scrigni’ preparati con una leggera pasta fresca, ripieni di erbe e formaggio, sono un primo piatto indicato per ogni occasione, inoltre la salsa a base di noci dona una marcia in più sia dal punto di vista nutrizionale che di bontà!

&nbsp;','Chi dice salsa di noci dice anche pansotti: prepariamo i pansotti alla salsa di noci','La Liguria, terra di profumi e sapori intensi, fra scenari incantevoli incastonati fra mare e boschi e piatti tipici della tradizione, come i pansotti alla salsa di noci.','inherit','closed','open','','26031-revision-v1','','','2015-11-13 11:34:48','2015-11-13 10:34:48','',26031,'http://old.lacucinaitaliana.it/26031-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Anche se l’origine sembra risalire, in realtà, a quasi trent''anni prima, ciò che rende unici questi triangolini di pasta ripiena un po’ panciuti, ed è questo che spiega l’origine del nome, è la storia del loro ripieno, preparato con il ‘preboggion’, che in termine dialettale significa erbe da cuocere.
<h2><strong>La leggenda narra…</strong></h2>
Nella tradizione del Tigullio, le erbe selvatiche necessarie per imbottire i pansotti devono essere sette e colte rigorosamente al mattino, sui cigli dei sentieri delle coste liguri. Difficile stabilire con esattezza le erbe perfette da scegliere, del resto si tratta di una tradizione contadina e il raccolto può variare ogni giorno. Le ipotesi più accreditate, però, annoverano fra i <em>must</em>, la pimpinella, la cicerbita, il dente di cane e di sicuro la borragine. Se vi state chiedendo che razza di erbe siano, avete anche ragione, in effetti alcune di loro sono un po'' difficili da reperire e per questo bisognerà accontentarsi delle più classiche bietole o degli spinaci, aggiungendo però della maggiorana fresca.

Una volta pronto, il ripieno si avvolge in una sottile pasta, preparata solo con farina, acqua e un uovo, chiusa poi a triangolini un po’ ciccioni al centro.
<h2><strong>Nessuna deroga per la salsa!</strong></h2>
Nonostante le varianti previste per il ripieno e per certi versi anche per la forma con cui chiuderli, nessuna deroga è apprezzata per il condimento; la tradizione ligure vuole i pansotti alla salsa di noci.

Un composto piuttosto denso caratterizzato dalla presenza di noci tritate che mantengono una buona consistenza e donano un gusto amabile e leggermente amarognolo. La nota dolce e cremosa di questa salsa arriva dalla prescinseua, un formaggio tipico ligure, simile allo stracchino, che si amalgama alla perfezione con le noci in un connubio equilibrato e squisito.
<h2><strong>Un salsa buona e nutriente</strong></h2>
Le noci, tra l’altro, sono un vero dono di madre natura, ricche di Omega-3, calcio, vitamine e sali minerali migliorano l’aspetto estetico della pelle. Ottimo aiuto per diminuire il rischio di cardiopatie, vantano inoltre un basso indice glicemico e per questo sono adatte anche a soggetti affetti da diabete. Come sempre l’unica regola da seguire è quella di non accedere nel consumo e seguire una dieta bilanciata.
<h2><strong>Un piatto per tutta la famiglia</strong></h2>
Possiamo concludere dicendo che questi ‘scrigni’ preparati con una leggera pasta fresca, ripieni di erbe e formaggio, sono un primo piatto indicato per ogni occasione, inoltre la salsa a base di noci dona una marcia in più sia dal punto di vista nutrizionale che di bontà!

&nbsp;','Chi dice salsa di noci dice anche pansotti: prepariamo i pansotti alla salsa di noci','La Liguria, terra di profumi e sapori intensi, fra scenari incantevoli incastonati fra mare e boschi e piatti tipici della tradizione, come i pansotti alla salsa di noci.','inherit','closed','open','','26031-revision-v1','','','2015-11-13 11:36:17','2015-11-13 10:36:17','',26031,'http://old.lacucinaitaliana.it/26031-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Anche se l’origine sembra risalire, in realtà, a quasi trent''anni prima, ciò che rende unici questi triangolini di pasta ripiena un po’ panciuti, ed è questo che spiega l’origine del nome, è la storia del loro ripieno, preparato con il ‘preboggion’, che in termine dialettale significa erbe da cuocere.
<h2><strong>La leggenda narra…</strong></h2>
Nella tradizione del Tigullio, le erbe selvatiche necessarie per imbottire i pansotti devono essere sette e colte rigorosamente al mattino, sui cigli dei sentieri delle coste liguri. Difficile stabilire con esattezza le erbe perfette da scegliere, del resto si tratta di una tradizione contadina e il raccolto può variare ogni giorno. Le ipotesi più accreditate, però, annoverano fra i <em>must</em>, la pimpinella, la cicerbita, il dente di cane e di sicuro la borragine. Se vi state chiedendo che razza di erbe siano, avete anche ragione, in effetti alcune di loro sono un po'' difficili da reperire e per questo bisognerà accontentarsi delle più classiche bietole o degli spinaci, aggiungendo però della maggiorana fresca.

Una volta pronto, il ripieno si avvolge in una sottile pasta, chiusa poi a triangolini un po’ ciccioni al centro.
<h2><strong>Nessuna deroga per la salsa!</strong></h2>
Nonostante le varianti previste per il ripieno e per certi versi anche per la forma con cui chiuderli, nessuna deroga è apprezzata per il condimento; la tradizione ligure vuole i pansotti alla salsa di noci.

Un composto piuttosto denso caratterizzato dalla presenza di noci tritate che mantengono una buona consistenza e donano un gusto amabile e leggermente amarognolo. La nota dolce e cremosa di questa salsa arriva dalla prescinseua, un formaggio tipico ligure, simile allo stracchino, che si amalgama alla perfezione con le noci in un connubio equilibrato e squisito.
<h2><strong>Un salsa buona e nutriente</strong></h2>
Le noci, tra l’altro, sono un vero dono di madre natura, ricche di Omega-3, calcio, vitamine e sali minerali migliorano l’aspetto estetico della pelle. Ottimo aiuto per diminuire il rischio di cardiopatie, vantano inoltre un basso indice glicemico e per questo sono adatte anche a soggetti affetti da diabete. Come sempre l’unica regola da seguire è quella di non accedere nel consumo e seguire una dieta bilanciata.
<h2><strong>Un piatto per tutta la famiglia</strong></h2>
Possiamo concludere dicendo che questi ‘scrigni’ preparati con una leggera pasta fresca, ripieni di erbe e formaggio, sono un primo piatto indicato per ogni occasione, inoltre la salsa a base di noci dona una marcia in più sia dal punto di vista nutrizionale che di bontà!

&nbsp;','Chi dice salsa di noci dice anche pansotti: prepariamo i pansotti alla salsa di noci','La Liguria, terra di profumi e sapori intensi, fra scenari incantevoli incastonati fra mare e boschi e piatti tipici della tradizione, come i pansotti alla salsa di noci.','inherit','closed','open','','26031-revision-v1','','','2015-11-13 11:37:48','2015-11-13 10:37:48','',26031,'http://old.lacucinaitaliana.it/26031-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Anche se l’origine sembra risalire, in realtà, a quasi trent''anni prima, ciò che rende unici questi triangolini di pasta ripiena un po’ panciuti, ed è questo che spiega l’origine del nome, è la storia del loro ripieno, preparato con il ‘preboggion’, che in termine dialettale significa erbe da cuocere.
<h2><strong>La leggenda narra…</strong></h2>
Nella tradizione del Tigullio, le erbe selvatiche necessarie per imbottire i pansotti devono essere sette e colte rigorosamente al mattino, sui cigli dei sentieri delle coste liguri. Difficile stabilire con esattezza le erbe perfette da scegliere, del resto si tratta di una tradizione contadina e il raccolto può variare ogni giorno. Le ipotesi più accreditate, però, annoverano fra i <em>must</em>, la pimpinella, la cicerbita, il dente di cane e di sicuro la borragine. Se vi state chiedendo che razza di erbe siano, avete anche ragione, in effetti alcune di loro sono un po'' difficili da reperire e per questo bisognerà accontentarsi delle più classiche bietole o degli spinaci, aggiungendo però della maggiorana fresca.

Una volta pronto, il ripieno si avvolge in una sottile pasta, chiusa poi a triangolini un po’ ciccioni al centro.
<h2><strong>Nessuna deroga per la salsa!</strong></h2>
Nonostante le varianti previste per il ripieno e per certi versi anche per la forma con cui chiuderli, nessuna deroga è apprezzata per il condimento; la tradizione ligure vuole i pansotti alla salsa di noci.

Un composto piuttosto denso caratterizzato dalla presenza di noci tritate che mantengono una buona consistenza e donano un gusto amabile e leggermente amarognolo. La nota dolce e cremosa di questa salsa arriva dalla prescinseua, un formaggio tipico ligure, simile allo stracchino, che si amalgama alla perfezione con le noci in un connubio equilibrato e squisito.
<h2><strong>Un salsa buona e nutriente</strong></h2>
Le noci, tra l’altro, sono un vero dono di madre natura, ricche di Omega-3, calcio, vitamine e sali minerali, capaci di migliorare l’aspetto estetico della pelle. Ottimo aiuto per diminuire il rischio di cardiopatie, vantano inoltre un basso indice glicemico e per questo sono adatte anche a soggetti affetti da diabete. Come sempre l’unica regola da seguire è quella di non accedere nel consumo e seguire una dieta bilanciata.
<h2><strong>Un piatto per tutta la famiglia</strong></h2>
Possiamo concludere dicendo che questi ‘scrigni’ preparati con una leggera pasta fresca, ripieni di erbe e formaggio, sono un primo piatto indicato per ogni occasione, inoltre la salsa a base di noci dona una marcia in più sia dal punto di vista nutrizionale che di bontà!

&nbsp;','Chi dice salsa di noci dice anche pansotti: prepariamo i pansotti alla salsa di noci','La Liguria, terra di profumi e sapori intensi, fra scenari incantevoli incastonati fra mare e boschi e piatti tipici della tradizione, come i pansotti alla salsa di noci.','inherit','closed','open','','26031-revision-v1','','','2015-11-13 11:39:31','2015-11-13 10:39:31','',26031,'http://old.lacucinaitaliana.it/26031-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Anche se l’origine sembra risalire, in realtà, a quasi trent''anni prima, ciò che rende unici questi triangolini di pasta ripiena un po’ panciuti, ed è questo che spiega l’origine del nome, è la storia del loro ripieno, preparato con il ‘preboggion’, che in termine dialettale significa erbe da cuocere.
<h2><strong>La leggenda narra…</strong></h2>
Nella tradizione del Tigullio, le erbe selvatiche necessarie per imbottire i pansotti devono essere sette e colte rigorosamente al mattino, sui cigli dei sentieri delle coste liguri. Difficile stabilire con esattezza le erbe perfette da scegliere, del resto si tratta di una tradizione contadina e il raccolto può variare ogni giorno. Le ipotesi più accreditate, però, annoverano fra i <em>must</em>, la pimpinella, la cicerbita, il dente di cane e di sicuro la borragine. Se vi state chiedendo che razza di erbe siano, avete anche ragione, in effetti alcune di loro sono un po'' difficili da reperire e per questo bisognerà accontentarsi delle più classiche bietole o degli spinaci, aggiungendo però della maggiorana fresca.

Una volta pronto, il ripieno si avvolge in una sottile pasta, chiusa poi a triangolini un po’ ciccioni al centro.
<h2><strong>Nessuna deroga per la salsa!</strong></h2>
Nonostante le varianti previste per il ripieno e per certi versi anche per la forma con cui chiuderli, nessuna deroga è apprezzata per il condimento; la tradizione ligure vuole i pansotti alla salsa di noci.

Un composto piuttosto denso caratterizzato dalla presenza di noci tritate che mantengono una buona consistenza e donano un gusto amabile e leggermente amarognolo. La nota dolce e cremosa di questa salsa arriva dalla prescinseua, un formaggio tipico ligure, simile allo stracchino, che si amalgama alla perfezione con le noci in un connubio equilibrato e squisito.
<h2><strong>Buona e nutriente</strong></h2>
Le noci, tra l’altro, sono un vero dono di madre natura, ricche di Omega-3, calcio, vitamine e sali minerali, capaci di migliorare l’aspetto estetico della pelle. Ottimo aiuto per diminuire il rischio di cardiopatie, vantano inoltre un basso indice glicemico e per questo sono adatte anche a soggetti affetti da diabete. Come sempre l’unica regola da seguire è quella di non accedere nel consumo e seguire una dieta bilanciata.
<h2><strong>Un piatto per tutta la famiglia</strong></h2>
Possiamo concludere affermando che questi deliziosi ‘scrigni’ di pasta fresca, ripieni di erbe e formaggio, sono un primo piatto indicato per ogni occasione, resi ancora più speciali dalla salsa di noci che dona una marcia in più sia dal punto di vista nutrizionale, che di bontà!

&nbsp;','Chi dice salsa di noci dice anche pansotti: prepariamo i pansotti alla salsa di noci','La Liguria, terra di profumi e sapori intensi, fra scenari incantevoli incastonati fra mare e boschi e piatti tipici della tradizione, come i pansotti alla salsa di noci.','inherit','closed','open','','26031-revision-v1','','','2015-11-13 11:43:02','2015-11-13 10:43:02','',26031,'http://old.lacucinaitaliana.it/26031-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Anche se l’origine sembra risalire, in realtà, a quasi trent''anni prima, ciò che rende unici questi triangolini di pasta ripiena un po’ panciuti, ed è questo che spiega l’origine del nome, è la storia del loro ripieno, preparato con il ‘preboggion’, che in termine dialettale significa erbe da cuocere.
<h2><strong>La leggenda narra…</strong></h2>
Nella tradizione del Tigullio, le erbe selvatiche necessarie per imbottire i pansotti devono essere sette e colte rigorosamente al mattino, sui cigli dei sentieri delle coste liguri. Difficile stabilire con esattezza le erbe perfette da scegliere, del resto si tratta di una tradizione contadina e il raccolto può variare ogni giorno. Le ipotesi più accreditate, però, annoverano fra i <em>must</em>, la pimpinella, la cicerbita, il dente di cane e di sicuro la borragine. Se vi state chiedendo che razza di erbe siano, avete anche ragione, in effetti alcune di loro sono un po'' difficili da reperire e per questo bisognerà accontentarsi delle più classiche bietole o degli spinaci, aggiungendo però della maggiorana fresca.

Una volta pronto, il ripieno si avvolge in una sottile pasta, chiusa poi a triangolini un po’ ciccioni al centro.
<h2><strong>Nessuna deroga per la salsa!</strong></h2>
Nonostante le varianti previste per il ripieno e per certi versi anche per la forma con cui chiuderli, nessuna deroga è apprezzata per il condimento; la tradizione ligure vuole i pansotti alla salsa di noci.

Un composto piuttosto denso caratterizzato dalla presenza di noci tritate che mantengono una buona consistenza e donano un gusto amabile e leggermente amarognolo. La nota dolce e cremosa di questa salsa arriva dalla prescinseua, un formaggio tipico ligure, simile allo stracchino, che si amalgama alla perfezione con le noci in un connubio equilibrato e squisito.
<h2><strong>Buona e nutriente</strong></h2>
Le noci, tra l’altro, sono un vero dono di madre natura, ricche di Omega-3, calcio, vitamine e sali minerali, capaci di migliorare l’aspetto estetico della pelle. Ottimo aiuto per diminuire il rischio di cardiopatie, vantano inoltre un basso indice glicemico e per questo sono adatte anche a soggetti affetti da diabete. Come sempre l’unica regola da seguire è quella di non accedere nel consumo e seguire una dieta bilanciata.
<h2><strong>Un piatto per tutta la famiglia</strong></h2>
Possiamo concludere affermando che questi deliziosi ‘scrigni’ di pasta fresca, ripieni di erbe e formaggio, sono un primo piatto indicato per ogni occasione, resi ancora più speciali dalla salsa di noci che dona una marcia in più sia dal punto di vista nutrizionale, che di bontà!

&nbsp;','Chi dice salsa di noci dice anche pansotti: prepariamo i pansotti alla salsa di noci','La Liguria, terra di profumi e sapori intensi, fra scenari incantevoli incastonati fra mare e boschi e piatti tipici della tradizione, come i pansotti alla salsa di noci.','inherit','closed','open','','26031-revision-v1','','','2015-11-13 11:50:04','2015-11-13 10:50:04','',26031,'http://old.lacucinaitaliana.it/26031-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (3344,'2015-11-13 11:53:30','2015-11-13 10:53:30','Questo primo piatto tipico della cucina ligure, caratteristico in special modo della tradizione genovese, racconta una storia piuttosto recente nel panorama gastronomico italiano. Il suo debutto ufficiale risalirebbe infatti al poco lontano 1961 e la curiosità suscitata da questa portata fu tale da attirare l’attenzione del Secolo XIX, che strillò con il titolo: ‘pansotti che cibo curioso’.

Anche se l’origine sembra risalire, in realtà, a quasi trent''anni prima, ciò che rende unici questi triangolini di pasta ripiena un po’ panciuti, ed è questo che spiega l’origine del nome, è la storia del loro ripieno, preparato con il ‘preboggion’, che in termine dialettale significa erbe da cuocere.
<h2><strong>La leggenda narra…</strong></h2>
Nella tradizione del Tigullio, le erbe selvatiche necessarie per imbottire i pansotti devono essere sette e colte rigorosamente al mattino, sui cigli dei sentieri delle coste liguri. Difficile stabilire con esattezza le erbe perfette da scegliere, del resto si tratta di una tradizione contadina e il raccolto può variare ogni giorno. Le ipotesi più accreditate, però, annoverano fra i <em>must</em>, la pimpinella, la cicerbita, il dente di cane e di sicuro la borragine. Se vi state chiedendo che razza di erbe siano, avete anche ragione, in effetti alcune di loro sono un po'' difficili da reperire e per questo bisognerà accontentarsi delle più classiche bietole o degli spinaci, aggiungendo però della maggiorana fresca.

Una volta pronto, il ripieno si avvolge in una sottile pasta, chiusa poi a triangolini un po’ ciccioni al centro.
<h2><strong>Nessuna deroga per la salsa!</strong></h2>
Nonostante le varianti previste per il ripieno e per certi versi anche per la forma con cui chiuderli, nessuna deroga è apprezzata per il condimento; la tradizione ligure vuole i pansotti alla salsa di noci.

Un composto piuttosto denso caratterizzato dalla presenza di noci tritate che mantengono una buona consistenza e donano un gusto amabile e leggermente amarognolo. La nota dolce e cremosa di questa salsa arriva dalla prescinseua, un formaggio tipico ligure, simile allo stracchino, che si amalgama alla perfezione con le noci in un connubio equilibrato e squisito.
<h2><strong>Buona e nutriente</strong></h2>
Le noci, tra l’altro, sono un vero dono di madre natura, ricche di Omega-3, calcio, vitamine e sali minerali, capaci di migliorare l’aspetto estetico della pelle. Ottimo aiuto per diminuire il rischio di cardiopatie, vantano inoltre un basso indice glicemico e per questo sono adatte anche a soggetti affetti da diabete. Come sempre l’unica regola da seguire è quella di non accedere nel consumo e seguire una dieta bilanciata.
<h2><strong>Un piatto per tutta la famiglia</strong></h2>
Possiamo concludere affermando che questi deliziosi ‘scrigni’ di pasta fresca, ripieni di erbe e formaggio, sono un primo piatto indicato per ogni occasione, resi ancora più speciali dalla salsa di noci che dona una marcia in più sia dal punto di vista nutrizionale, che di bontà!

&nbsp;','Chi dice pansotti dice anche salsa di noci: prepariamo i pansotti alla salsa di noci','La Liguria, terra di profumi e sapori intensi, fra scenari incantevoli incastonati fra mare e boschi e piatti tipici della tradizione, come i pansotti alla salsa di noci.','inherit','closed','open','','26031-revision-v1','','','2015-11-13 11:53:30','2015-11-13 10:53:30','',26031,'http://old.lacucinaitaliana.it/26031-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Anche se l’origine sembra risalire, in realtà, a quasi trent''anni prima, ciò che rende unici questi triangolini di pasta ripiena un po’ panciuti, ed è questo che spiega l’origine del nome, è la storia del loro ripieno, preparato con il ‘preboggion’, che in termine dialettale significa erbe da cuocere.
<h2><strong>La leggenda narra…</strong></h2>
Nella tradizione del Tigullio, le erbe selvatiche necessarie per imbottire i pansotti devono essere sette e colte rigorosamente al mattino, sui cigli dei sentieri delle coste liguri. Difficile stabilire con esattezza le erbe perfette da scegliere, del resto si tratta di una tradizione contadina e il raccolto può variare ogni giorno. Le ipotesi più accreditate, però, annoverano fra i <em>must</em>, la pimpinella, la cicerbita, il dente di cane e di sicuro la borragine. Se vi state chiedendo che razza di erbe siano, avete anche ragione, in effetti alcune di loro sono un po'' difficili da reperire e per questo bisognerà accontentarsi delle più classiche bietole o degli spinaci, aggiungendo però della maggiorana fresca.

Una volta pronto, il ripieno si avvolge in una sottile pasta, chiusa poi a triangolini un po’ ciccioni al centro.
<h2><strong>Nessuna deroga per la salsa!</strong></h2>
Nonostante le varianti previste per il ripieno e per certi versi anche per la forma con cui chiuderli, nessuna deroga è apprezzata per il condimento; la tradizione ligure vuole i pansotti alla salsa di noci.

Un composto piuttosto denso caratterizzato dalla presenza di noci tritate che mantengono una buona consistenza e donano un gusto amabile e leggermente amarognolo. La nota dolce e cremosa di questa salsa arriva dalla prescinseua, un formaggio tipico ligure, simile allo stracchino, che si amalgama alla perfezione con le noci in un connubio equilibrato e squisito.
<h2><strong>Buona e nutriente</strong></h2>
Le noci, tra l’altro, sono un vero dono di madre natura, ricche di Omega-3, calcio, vitamine e sali minerali, capaci di migliorare l’aspetto estetico della pelle. Ottimo aiuto per diminuire il rischio di cardiopatie, vantano inoltre un basso indice glicemico e per questo sono adatte anche a soggetti affetti da diabete. Come sempre l’unica regola da seguire è quella di non accedere nel consumo e seguire una dieta bilanciata.
<h2><strong>Un piatto per tutta la famiglia</strong></h2>
Possiamo concludere affermando che questi deliziosi ‘scrigni’ di pasta fresca, ripieni di erbe e formaggio, sono un primo piatto indicato per ogni occasione, resi ancora più speciali dalla salsa di noci che dona una marcia in più sia dal punto di vista nutrizionale, che di bontà!

&nbsp;','Chi dice pansotti dice anche salsa di noci: prepariamo i pansotti alla salsa di noci','La Liguria, terra di profumi e sapori intensi, fra scenari incantevoli, incastonati fra mare e boschi e piatti tipici della tradizione, come i pansotti alla salsa di noci.','inherit','closed','open','','26031-revision-v1','','','2015-11-13 11:59:51','2015-11-13 10:59:51','',26031,'http://old.lacucinaitaliana.it/26031-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-11-13 12:01:10','2015-11-13 11:01:10','Prozioni: 24

Tempo totale: 1150

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 250 g fichi secchi - 150 g uvetta sultanina - 100 g farina di frumento - 75 g uvetta Malaga - 75 g pinoli - 75 g nocciole pelate - 75 g mandorle pelate - 75 g noci - 75 g farina di segale - 40 g arancia candita - 40 g cedro candito - 12 g lievito di birra fresco - 1 arancia e 1 limone - miele - olio di semi - sale - spezie miste (chiodi di garofano, noce moscata, cannella, anice stellato) - rum - vino bianco secco - zucchero - frutta per decorare

Ingredienti: 250 grammi fichi secchi|150 grammi uvetta sultanina|100 grammi farina di frumento|75 grammi uvetta Malaga|75 grammi pinoli|75 grammi nocciole pelate|75 grammi mandorle pelate|75 grammi noci|75 grammi farina di segale|40 grammi arancia candita|40 grammi cedro candito|12 grammi lievito di birra fresco|1 arancia|1 limone|miele|olio di semi|sale|spezie miste (chiodi di garofano, noce moscata, cannella, anice stellato)|rum|vino bianco secco|zucchero|frutta per decorare

Preparazione: 1. Tagliate a pezzettini i fichi secchi e mescolateli in una ciotola con luvetta sultanina e Malaga. Bagnate con mezzo bicchiere di rum; fate riposare per 6 ore. 2. Scaldate poi 50 g di miele con 50 g di vino bianco e versatelo sui fichi e luvetta; sminuzzate con un coltello noci, nocciole, mandorle e pinoli; tagliate a cubetti arancia e cedro canditi. Unite tutto nella ciotola della frutta, insieme alla scorza grattugiata di mezzo limone e mezza arancia, mescolate e fate riposare per 12 ore. 3-4. Sciogliete il lievito in 100 g di acqua tiepida; unite mezzo cucchiaino di miele e 1 cucchiaino di olio; amalgamate le farine con un pizzico di sale e un cucchiaio di spezie miste, versatevi lacqua con il lievito e impastate. Lasciate lievitare per almeno 1 ora, finch non raddoppia di dimensioni. 5. Impastate tutta la frutta secca con il panetto lievitato e formate 4 dolci nella forma che preferite. Spennellateli con sciroppo di zucchero e miele e lasciate riposare per 30''. 6. Decorate i dolci con frutta secca e candita, poggiateli su placche coperte con carta da forno, spennellateli ancora con lo sciroppo e infornateli a 160 ¡C per 40''. Fateli raffreddare, avvolgeteli nella pellicola e lasciateli riposare per 2 settimane prima di mangiarli.

Foto: /2012/2012_12/12201213801

Step: 1. Tagliate a pezzettini i fichi secchi e mescolateli in una ciotola con luvetta sultanina e Malaga. Bagnate con mezzo bicchiere di rum; fate riposare per 6 ore.|2. Scaldate poi 50 g di miele con 50 g di vino bianco e versatelo sui fichi e luvetta; sminuzzate con un coltello noci, nocciole, mandorle e pinoli; tagliate a cubetti arancia e cedro canditi. Unite tutto nella ciotola della frutta, insieme alla scorza grattugiata di mezzo limone e mezza arancia, mescolate e fate riposare per 12 ore.|3-4. Sciogliete il lievito in 100 g di acqua tiepida; unite mezzo cucchiaino di miele e 1 cucchiaino di olio; amalgamate le farine con un pizzico di sale e un cucchiaio di spezie miste, versatevi lacqua con il lievito e impastate. Lasciate lievitare per almeno 1 ora, finch non raddoppia di dimensioni.|3-4. Sciogliete il lievito in 100 g di acqua tiepida; unite mezzo cucchiaino di miele e 1 cucchiaino di olio; amalgamate le farine con un pizzico di sale e un cucchiaio di spezie miste, versatevi lacqua con il lievito e impastate. Lasciate lievitare per almeno 1 ora, finch non raddoppia di dimensioni.|5. Impastate tutta la frutta secca con il panetto lievitato e formate 4 dolci nella forma che preferite. Spennellateli con sciroppo di zucchero e miele e lasciate riposare per 30''.|6. Decorate i dolci con frutta secca e candita, poggiateli su placche coperte con carta da forno, spennellateli ancora con lo sciroppo e infornateli a 160 ¡C per 40''. Fateli raffreddare, avvolgeteli nella pellicola e lasciateli riposare per 2 settimane prima di mangiarli.

Foto step: /2012/2012_12/12201213801a|/2012/2012_12/12201213801b|/2012/2012_12/12201213801c|/2012/2012_12/12201213801d|/2012/2012_12/12201213801e|/2012/2012_12/12201213801f','Lo Zelten, pane di festa','','inherit','closed','open','','1429-revision-v1','','','2015-11-13 12:01:10','2015-11-13 11:01:10','',1429,'http://old.lacucinaitaliana.it/1429-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3344,'2015-11-13 12:11:15','2015-11-13 11:11:15','Questo primo piatto tipico della <strong>cucina ligure</strong>, caratteristico in special modo della tradizione genovese, racconta una storia piuttosto recente nel panorama gastronomico italiano. Il suo debutto ufficiale risalirebbe infatti al poco lontano 1961 e la curiosità suscitata da questa portata fu tale da attirare l’attenzione del Secolo XIX, che strillò con il titolo: ‘<strong>pansotti che cibo curioso’</strong>.

Anche se l’origine sembra risalire, in realtà, a quasi trent''anni prima, ciò che rende unici questi <strong>triangolini di pasta</strong> ripiena un po’ panciuti, ed è questo che spiega l’origine del nome, è la storia del loro ripieno, preparato con il ‘preboggion’, che in termine dialettale significa erbe da cuocere.
<h2><strong>La leggenda narra…</strong></h2>
Nella tradizione del Tigullio, <strong>le erbe selvatiche necessarie per imbottire i pansotti</strong> devono essere sette e colte rigorosamente al mattino, sui cigli dei sentieri delle coste liguri. Difficile stabilire con esattezza le erbe perfette da scegliere, del resto si tratta di una tradizione contadina e il raccolto può variare ogni giorno. Le ipotesi più accreditate, però, annoverano fra i <em>must</em>, la pimpinella, la cicerbita, il dente di cane e di sicuro la borragine. Se vi state chiedendo che razza di erbe siano, avete anche ragione, in effetti alcune di loro sono un po'' difficili da reperire e per questo bisognerà accontentarsi delle più classiche bietole o degli spinaci, aggiungendo però della maggiorana fresca.

Una volta pronto, il ripieno si avvolge in una sottile pasta, chiusa poi a triangolini un po’ ciccioni al centro.
<h2><strong>Nessuna deroga per la salsa!</strong></h2>
Nonostante le varianti previste per il ripieno e per certi versi anche per la forma con cui chiuderli, nessuna deroga è apprezzata per il condimento; la tradizione ligure vuole i <strong>pansotti alla salsa di noci</strong>.

Un composto piuttosto denso caratterizzato dalla presenza di noci tritate che mantengono una buona consistenza e donano un gusto amabile e leggermente amarognolo. La nota dolce e cremosa di questa salsa arriva dalla prescinseua, un formaggio tipico ligure, simile allo stracchino, che si amalgama alla perfezione con le noci in un <strong>connubio equilibrato e squisito</strong>.
<h2><strong>Buona e nutriente</strong></h2>
Le noci, tra l’altro, sono un vero <strong>dono di madre natura</strong>, ricche di Omega-3, calcio, vitamine e sali minerali, capaci di migliorare l’aspetto estetico della pelle. Ottimo aiuto per diminuire il rischio di cardiopatie, vantano inoltre un basso indice glicemico e per questo sono adatte anche a soggetti affetti da diabete. Come sempre l’unica regola da seguire è quella di non accedere nel consumo e seguire una dieta bilanciata.
<h2><strong>Un piatto per tutta la famiglia</strong></h2>
Questi deliziosi ‘<strong>scrigni’ di pasta fresca</strong>, ripieni di erbe e formaggio, rappresentano un primo piatto indicato per ogni occasione, resi ancora più speciali dalla <strong>salsa di noci</strong> che dona una marcia in più sia dal punto di vista nutrizionale, che di bontà!

&nbsp;','Chi dice pansotti dice anche salsa di noci: prepariamo i pansotti alla salsa di noci','La Liguria, terra di profumi e sapori intensi, fra scenari incantevoli, incastonati fra mare e boschi e piatti tipici della tradizione, come i pansotti alla salsa di noci.','inherit','closed','open','','26031-revision-v1','','','2015-11-13 12:11:15','2015-11-13 11:11:15','',26031,'http://old.lacucinaitaliana.it/26031-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2015-11-13 12:42:26','2015-11-13 11:42:26','<p class="western">Quando cresci mangiando prodotti industriali o mal cucinati, pensi che siano buoni. Quello per te è il sapore di riferimento, il punto zero del gusto. Da lì in giù, ci sono i cibi cattivi, da lì in su quelli superiori alla media.
Poi ci si imbatte in prodotti o ricette assolute, che riclassificano tutto quello che si è già mangiato prima, e che si mangerà da lì in poi. I prodotti di qualità fanno questo, alzano l’asticella del concetto di “buono” e danno assuefazione, educando il palato a sapori migliori. Questo succede per tutto, che sia un biscotto, un minestrone, una mozzarella o un prosciutto.
<a href="https://www.joselito.com" target="_blank">Joselito </a>è uno di questi casi, considerato “il miglior prosciutto del mondo” dai più grandi chef, osannato dai critici gastronomici e presente nei menù e nelle dispense dei più grandi ristoranti del mondo. Il segreto? Maiali felici.</p>

<h2 class="western">La bontà dei maiali felici</h2>
<p class="western">Joselito alleva maiali iberici da cinque generazioni, 100 anni di pura ossessione familiare. Coltiva pascoli estremi, salmastri e nebbiosi dove gli animali scorrazzano ognuno in tre ettari solo per sé, per almeno due anni mangiando solo ghiande ed erba. L’alimentazione completamente naturale è la causa di una carne particolarmente sana: le ghiande infatti contengono un alto livello di acidi grassi monoinsaturi che aiutano a ridurre il “colesterolo cattivo” e ad aumentare il “colesterolo buono” nel sangue, in più contengono quercetina, un potente antiossidante. I maiali vengono sacrificati (perché così la definisce Josè Gomez, presidente di Joselito) solo tre mesi all’anno per incontrare il momento di massima espressione della carne – nel periodo invernale delle ghiande – e viene stagionato in cantine naturali, sottoterra, anche per dieci anni, fino al raggiungimento di un sapore unico, senza coloranti, conservanti e additivi, e di una bassa salinità finale. Così si producono gli Jamon Joselito Vintage 2005 96 mesi, Riserva 36 mesi, Paleta di spalla di maiale iberico de Bellota 24 mesi, Lomo piccante, Longaniza (un salame lungo e stretto di carne magra), Chorizo e altri prodotti il tutto anche in cofanetti regalo elegantissimi e di grande pregio.</p>

<h2 class="western">Un gioiello amato dai gourmet e dagli chef</h2>
<p class="western">Lavorare il miglior prosciutto del mondo è un obiettivo che si tramanda di generazione in generazione Joselito è un vero gioiello gastronomico, il Dom Perignon degli iberici. Presente nei ristoranti e negozi gourmet più prestigiosi in 54 paesi del mondo, Joselito si trova nel 90% dei ristoranti con due e tre stelle Michelin e, se si passeggia per negozi, fa bella mostra di sé nei banchi della salumeria.
Joselito è un’esperienza di lusso, che può costare anche diverse migliaia di euro al chilo. È il top e per questo è stato scelto negli anni dagli chef più blasonati, che ne apprezzano i salumi e i tagli di carne come ingredienti della propria cucina.
Per uscire dall’idea che gli insaccati stagionali come coppa, prosciutto e salame siano già buoni così, grandi talenti della cucina stanno valorizzando questo prodotto con ricette sofisticatissime e abbinamenti inediti che possano essere di esempio per l’alta ristorazione tutta – e per la loro clientela.</p>

<h2 class="western">Joselito Lab</h2>
<p class="western">Non solo taglieri quindi, ma un progetto unico di valorizzazione e di collaborazione con grandi chef internazionali, chiamato <a href="http://www.joselitolab.com/" target="_blank">Joselito Lab</a>. Tutto è cominciato nel 2013 in patria, con Ferran Adrià chiamato a cucinare con i prodotti Joselito, per ispirare appassionati e colleghi alla scoperta di questa materia prima. Poi nel 2014 è stata la volta di Massimiliano Alajmo, e nel 2015 dell’olandese Jonnie Boer, tre stelle anch''esso del <a href="http://www.librije.com" target="_blank">De Librije</a> di Zwolle, Relais&amp;Chateaux nel cuore della campagna olandese.
Fra i piatti proposti più interessanti, le Gaufre Croccanti Joselito, rielaborazione dei tipici waffle olandesi, un piatto di Cavolo, Capperi, jamon Joselito, granchio speziato e foie gras, Aragosta dei mari del Nord con tè kombucha, chorizo Joselito e fagioli, Persico con pancetta Joselito, mela verde e finocchi e una Coda di rospo, lomo Joselito,mirtilli e succo di cavolo fermentato. Divertenti il Surf&amp;Turf Joselito, i ravioli di Epoisses, succo di patata, rene di coniglio e chorizo Joselito e poi il dessert, omaggio alle terre natali dello chef, Wiedencocktail, mirtillo, acqua alla menta e caglio.</p>','Il punto zero del prosciutto. Ossia Joselito, il maiale felice che piace agli chef tre stelle','Vive in Spagna, mangia ghiande e sgrufola allo stato brado per diventare lo champagne dei prosciutti. Dopo Adrià e Alajmo, quest''anno il maiale felice Joselito incontra l''olandese Jonnie Boer','publish','closed','closed','','prosciutto-joselito-boer-alajmo-adria-chef-ricette','','','2015-11-13 13:01:34','2015-11-13 12:01:34','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=26073',0,'cp-storia','',0),
	 (3344,'2015-11-13 12:15:02','2015-11-13 11:15:02','Questo primo piatto tipico della <strong>cucina ligure</strong>, caratteristico in special modo della tradizione genovese, racconta una storia piuttosto recente nel panorama gastronomico italiano. Il suo debutto ufficiale risalirebbe infatti al poco lontano 1961 e la curiosità suscitata da questa portata fu tale da attirare l’attenzione del Secolo XIX, che strillò con il titolo: ‘<strong>pansotti che cibo curioso’</strong>.

Anche se l’origine sembra risalire, in realtà, a quasi trent''anni prima, ciò che rende unici questi <strong>triangolini di pasta</strong> ripiena un po’ panciuti, ed è questo che spiega l’origine del nome, è la storia del loro ripieno, preparato con il ‘preboggion’, che in termine dialettale significa erbe da cuocere.
<h2><strong>La leggenda narra…</strong></h2>
Nella tradizione del Tigullio, <strong>le erbe selvatiche necessarie per imbottire i pansotti</strong> devono essere sette e colte rigorosamente al mattino, sui cigli dei sentieri delle coste liguri. Difficile stabilire con esattezza le erbe perfette da scegliere, del resto si tratta di una tradizione contadina e il raccolto può variare ogni giorno. Le ipotesi più accreditate, però, annoverano fra i <em>must</em>, la pimpinella, la cicerbita, il dente di cane e di sicuro la borragine. Se vi state chiedendo che razza di erbe siano, avete anche ragione, in effetti alcune di loro sono un po'' difficili da reperire e per questo bisognerà accontentarsi delle più classiche bietole o degli spinaci, aggiungendo però della maggiorana fresca.

Una volta pronto, il ripieno si avvolge in una sottile pasta, chiusa poi a triangolini un po’ ciccioni al centro.
<h2><strong>Nessuna deroga per la salsa!</strong></h2>
Nonostante le varianti previste per il ripieno e per certi versi anche per la forma con cui chiuderli, nessuna deroga è apprezzata per il condimento; la tradizione ligure vuole i <strong>pansotti alla salsa di noci</strong>.

Un composto piuttosto denso caratterizzato dalla presenza di noci tritate che mantengono una buona consistenza e donano un gusto amabile e leggermente amarognolo. La nota dolce e cremosa di questa salsa arriva dalla prescinseua, un formaggio tipico ligure, simile allo stracchino, che si amalgama alla perfezione con le noci in un <strong>connubio equilibrato e squisito</strong>.
<h2><strong>Buona e nutriente</strong></h2>
Le noci, tra l’altro, sono un vero <strong>dono di madre natura</strong>, ricche di Omega-3, calcio, vitamine e sali minerali, capaci di migliorare l’aspetto estetico della pelle. Ottimo aiuto per diminuire il rischio di cardiopatie, vantano inoltre un basso indice glicemico e per questo sono adatte anche a soggetti affetti da diabete. Come sempre l’unica regola da seguire è quella di non accedere nel consumo e seguire una dieta bilanciata.
<h2><strong>Un piatto per tutta la famiglia</strong></h2>
Questi deliziosi ‘<strong>scrigni’ di pasta fresca</strong>, ripieni di erbe e formaggio, rappresentano un primo piatto indicato per ogni occasione, resi ancora più speciali dalla <strong>salsa di noci</strong> che dona una marcia in più sia dal punto di vista nutrizionale, che di bontà!

&nbsp;','Chi dice pansotti dice salsa di noci: prepariamo i pansotti alla salsa di noci','La Liguria, terra di profumi e sapori intensi, fra scenari incantevoli, incastonati fra mare e boschi e piatti tipici della tradizione, come i pansotti alla salsa di noci.','inherit','closed','open','','26031-revision-v1','','','2015-11-13 12:15:02','2015-11-13 11:15:02','',26031,'http://old.lacucinaitaliana.it/26031-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-11-13 12:19:48','2015-11-13 11:19:48','','Coroncine di riso soffiato al cioccolato e crema mou alla cannella','','inherit','closed','open','','coroncine-di-riso-soffiato-al-cioccolato-e-crema-mou-alla-cannella','','','2015-11-13 12:19:48','2015-11-13 11:19:48','',1422,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/Coroncine-di-riso-soffiato-al-cioccolato-e-crema-mou-alla-cannella.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-11-13 12:22:55','2015-11-13 11:22:55','Prozioni: 6

Tempo totale: 150

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 250 g cioccolato fondente - 150 g riso soffiato tostato - 100 g zucchero - 80 g panna fresca - burro - cannella in polvere

Ingredienti: 250 grammi cioccolato fondente|150 grammi riso soffiato tostato|100 grammi zucchero|80 grammi panna fresca|burro|cannella in polvere

Preparazione: Cuocete in una casseruola lo zucchero con 15 g di burro e 2 cucchiai di acqua; quando lo zucchero comincia a caramellarsi, diventando dorato, togliete la casseruola dal fuoco e aggiungete la panna fresca, stemperandola. Mescolate fino a sciogliere i grumi che si saranno formati (se serve riportate la pentola sul fuoco), ottenendo una crema liscia. Aggiungete mezzo cucchiaino di cannella, immergete il fondo della pentola in acqua fredda per fermare la cottura, poi mettete da parte (mou alla cannella). Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, versatelo sul riso soffiato tostato, raccolto in una ciotola, e amalgamate bene. Unite poco alla volta la crema mou. Distribuite il composto in stampi per ciambelle (ü 10 cm), foderati con pellicola, e lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore.

Foto: /2012/2012_12/12201212101

Step:

Foto step:','Coroncine di riso soffiato al cioccolato e crema mou alla cannella','','inherit','closed','open','','1422-revision-v1','','','2015-11-13 12:22:55','2015-11-13 11:22:55','',1422,'http://old.lacucinaitaliana.it/1422-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2015-11-13 12:26:14','2015-11-13 11:26:14','<p class="western">Quando cresci mangiando prodotti industriali o mal cucinati, pensi che siano buoni. Quello per te è il sapore di riferimento, il punto zero del gusto. Da lì in giù, ci sono i cibi cattivi, da lì in su quelli superiori alla media.
Poi ci si imbatte in prodotti o ricette assolute, che riclassificano tutto quello che si è già mangiato prima, e che si mangerà da lì in poi. I prodotti di qualità fanno questo, alzano l’asticella del concetto di “buono” e danno assuefazione, educando il palato a sapori migliori. Questo succede per tutto, che sia un biscotto, un minestrone, una mozzarella o un prosciutto.
<a href="https://www.joselito.com" target="_blank">Joselito </a>è uno di questi casi, considerato “il miglior prosciutto del mondo” dai più grandi chef, osannato dai critici gastronomici e presente nei menù e nelle dispense dei più grandi ristoranti del mondo. Il segreto? Maiali felici.</p>

<h2 class="western">
La bontà dei maiali felici</h2>
<p class="western">Joselito alleva maiali iberici da cinque generazioni, 100 anni di pura ossessione familiare. Coltiva pascoli estremi, salmastri e nebbiosi dove gli animali scorrazzano ognuno in tre ettari solo per sé, per almeno due anni mangiando solo ghiande ed erba. L’alimentazione completamente naturale è la causa di una carne particolarmente sana: le ghiande infatti contengono un alto livello di acidi grassi monoinsaturi che aiutano a ridurre il “colesterolo cattivo” e ad aumentare il “colesterolo buono” nel sangue, in più contengono quercetina, un potente antiossidante. I maiali vengono sacrificati (perché così la definisce Josè Gomez, presidente di Joselito) solo tre mesi all’anno per incontrare il momento di massima espressione della carne – nel periodo invernale delle ghiande – e viene stagionato in cantine naturali, sottoterra, anche per dieci anni, fino al raggiungimento di un sapore unico, senza coloranti, conservanti e additivi, e di una bassa salinità finale. Così si producono gli Jamon Joselito Vintage 2005 96 mesi, Riserva 36 mesi, Paleta di spalla di maiale iberico de Bellota 24 mesi, Lomo piccante, Longaniza (un salame lungo e stretto di carne magra), Chorizo e altri prodotti il tutto anche in cofanetti regalo elegantissimi e di grande pregio.</p>
<p class="western"></p>

<h2 class="western">
Un gioiello amato dai gourmet e dagli chef</h2>
<p class="western">Lavorare il miglior prosciutto del mondo è un obiettivo che si tramanda di generazione in generazione Joselito è un vero gioiello gastronomico, il Dom Perignon degli iberici. Presente nei ristoranti e negozi gourmet più prestigiosi in 54 paesi del mondo, Joselito si trova nel 90% dei ristoranti con due e tre stelle Michelin e, se si passeggia per negozi, fa bella mostra di sé nei banchi della salumeria.
Joselito è un’esperienza di lusso, che può costare anche diverse migliaia di euro al chilo. È il top e per questo è stato scelto negli anni dagli chef più blasonati, che ne apprezzano i salumi e i tagli di carne come ingredienti della propria cucina.
Per uscire dall’idea che gli insaccati stagionali come coppa, prosciutto e salame siano già buoni così, grandi talenti della cucina stanno valorizzando questo prodotto con ricette sofisticatissime e abbinamenti inediti che possano essere di esempio per l’alta ristorazione tutta – e per la loro clientela.</p>
<p class="western"></p>
<p class="western"></p>

<h2 class="western">Joselito Lab</h2>
<p class="western">Non solo taglieri quindi, ma un progetto unico di valorizzazione e di collaborazione con grandi chef internazionali, chiamato <a href="http://www.joselitolab.com/" target="_blank">Joselito Lab</a>. Tutto è cominciato nel 2013 in patria, con Ferran Adrià chiamato a cucinare con i prodotti Joselito, per ispirare appassionati e colleghi alla scoperta di questa materia prima. Poi nel 2014 è stata la volta di Massimiliano Alajmo, e nel 2015 dell’olandese Jonnie Boer, tre stelle anch''esso del De Librije di Zwolle, Relais&amp;Chateaux nel cuore della campagna olandese.
Fra i piatti proposti più interessanti, le Gaufre Croccanti Joselito, rielaborazione dei tipici waffle olandesi, un piatto di Cavolo, Capperi, jamon Joselito, granchio speziato e foie gras, Aragosta dei mari del Nord con tè kombucha, chorizo Joselito e fagioli, Persico con pancetta Joselito, mela verde e finocchi e una Coda di rospo, lomo Joselito,mirtilli e succo di cavolo fermentato. Divertenti il Surf&amp;Turf Joselito, i ravioli di Epoisses, succo di patata, rene di coniglio e chorizo Joselito e poi il dessert, omaggio alle terre natali dello chef, Wiedencocktail, mirtillo, acqua alla menta e caglio.</p>','Il punto zero del prosciutto. Ossia Joselito, il maiale felice che piace agli chef tre stelle','Vive in Spagna, mangia ghiande e sgrufola allo stato brado per diventare lo champagne dei prosciutti. Dopo Adrià e Alajmo, quest''anno il maiale felice Joselito incontra l''olandese Jonnie Boer','inherit','closed','open','','26073-revision-v1','','','2015-11-13 12:26:14','2015-11-13 11:26:14','',26073,'http://old.lacucinaitaliana.it/26073-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-11-13 12:28:32','2015-11-13 11:28:32','','Ravioli ai datteri e cappone','','inherit','closed','open','','ravioli-ai-datteri-e-cappone','','','2015-11-13 12:28:32','2015-11-13 11:28:32','',1424,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/Ravioli-ai-datteri-e-cappone.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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Tempo totale: 100

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 260 g petto di cappone - 200 g farina - 100 g datteri freschi - 50 g gherigli di noce - 3 tuorli - 1 uovo - rosmarino - burro - sale - pepe

Ingredienti: 260 grammi petto di cappone|200 grammi farina|100 grammi datteri freschi|50 grammi gherigli di noce|3 tuorli|1 uovo|rosmarino|burro|sale|pepe

Preparazione: Mescolate la farina con luovo e i tuorli, impastate e fate riposare in frigorifero la pasta, avvolta nella pellicola, per almeno 1 ora. Affettate il petto di cappone e rosolatelo in padella con le noci e un cucchiaio di burro, facendolo colorire bene, ma senza stracuocerlo. Pelate i datteri, eliminate i noccioli e tritateli. Frullate il cappone con le noci e il grasso di cottura fino a ottenere un composto omogeneo; salate, pepate e unite il battuto di datteri (ripieno). Stendete la pasta in strisce larghe circa 9 cm, distribuitevi il ripieno in porzioni equidistanti e grandi come una noce; coprite con unaltra striscia di pasta, premete attorno al ripieno, poi ritagliate i ravioli con la rotella dentellata: dovrete ottenere 16 ravioli quadrati di 8 cm. Lessateli in abbondante acqua salata. Fondete 100 g di burro in una ciotola posta sullacqua in ebollizione; aromatizzate il burro fuso con un trito fine di rosmarino e una bella macinata di pepe. Scolate i ravioli e mantecateli nel burro con un poco della loro acqua di cottura e serviteli a piacere con grana grattugiato.

Foto: /2012/2012_12/12201212901

Step:

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	 (28,'2015-11-15 10:29:21','2015-11-15 09:29:21','Di fronte a una bella torta millefoglie al lampone, non c’è discriminazione che tenga. Così <strong>Nadiya Jamir Hussain</strong>, musulmana di 34 anni, ha vinto i <strong>Great British Bake Off Uk</strong> gareggiando con il velo.

Figlia di immigrati del <strong>Bangladesh</strong>, sposata con Abdul, tecnico di computer, e madre di tre figli, Nadiya ha conquistato il pubblico, i social network, l’opinione pubblica più conservatrice e anche il premier David Cameron, che prima della finale ha detto di apprezzare il fatto che la donna sappia «rimanere calma anche sotto pressione».

Il <em>Telegraph</em> ha scritto che «Mai prima d''ora una musulmana con l''hijab è stata così stretta al petto dalla nazione». Il <em>New York Times</em> l’ha definita «un simbolo d’integrazione di successo».

Lei, intanto, ironica, dice: «<strong>Sono una britannica come tante altre</strong>», e alla finale del concorso (vista da 14,5 milioni di persone) ha preparato «<strong>La mia grossa grassa torta nuziale britannica</strong>», con le decorazioni nei colori della Union Jack e i bijou del suo matrimonio.','Nadiya vince Bake Off Uk con il velo','Figlia di immigrati del Bangladesh, sposata con Abdul, tecnico di computer, e madre di tre figli, Nadiya ha conquistato il pubblico, anche quello più conservatore, con la sua ironia e le sue torte','publish','closed','closed','','nadiya-vince-bake-off-uk-con-il-velo','','','2015-11-15 10:29:21','2015-11-15 09:29:21','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=26097',0,'cp-news','',0),
	 (26,'2015-11-13 12:36:57','2015-11-13 11:36:57','','Photo: Nichon Glerum','Photo: Nichon Glerum','inherit','closed','open','','photo-nichon-glerum-13','','','2015-11-13 12:36:57','2015-11-13 11:36:57','',26073,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/Joselito-3-11-2015-Librije-58.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (28,'2015-11-13 12:39:30','2015-11-13 11:39:30','','The Great British Bake Off 2015','Great British Bake Off winner Nadiya Hussain before signing copies of the Great British Bake Off book at Waterstones Piccadilly, London. PRESS ASSOCIATION Photo. Picture date: Thursday October 8, 2015. See PA story SHOWBIZ BakeOff. Photo credit should read: Lauren Hurley/PA Wire','inherit','closed','open','','the-great-british-bake-off-2015','','','2015-11-13 12:39:30','2015-11-13 11:39:30','',26097,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/nadiya.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Poi ci si imbatte in prodotti o ricette assolute, che riclassificano tutto quello che si è già mangiato prima, e che si mangerà da lì in poi. I prodotti di qualità fanno questo, alzano l’asticella del concetto di “buono” e danno assuefazione, educando il palato a sapori migliori. Questo succede per tutto, che sia un biscotto, un minestrone, una mozzarella o un prosciutto.
<a href="https://www.joselito.com" target="_blank">Joselito </a>è uno di questi casi, considerato “il miglior prosciutto del mondo” dai più grandi chef, osannato dai critici gastronomici e presente nei menù e nelle dispense dei più grandi ristoranti del mondo. Il segreto? Maiali felici.</p>

<h2 class="western">La bontà dei maiali felici</h2>
<p class="western">Joselito alleva maiali iberici da cinque generazioni, 100 anni di pura ossessione familiare. Coltiva pascoli estremi, salmastri e nebbiosi dove gli animali scorrazzano ognuno in tre ettari solo per sé, per almeno due anni mangiando solo ghiande ed erba. L’alimentazione completamente naturale è la causa di una carne particolarmente sana: le ghiande infatti contengono un alto livello di acidi grassi monoinsaturi che aiutano a ridurre il “colesterolo cattivo” e ad aumentare il “colesterolo buono” nel sangue, in più contengono quercetina, un potente antiossidante. I maiali vengono sacrificati (perché così la definisce Josè Gomez, presidente di Joselito) solo tre mesi all’anno per incontrare il momento di massima espressione della carne – nel periodo invernale delle ghiande – e viene stagionato in cantine naturali, sottoterra, anche per dieci anni, fino al raggiungimento di un sapore unico, senza coloranti, conservanti e additivi, e di una bassa salinità finale. Così si producono gli Jamon Joselito Vintage 2005 96 mesi, Riserva 36 mesi, Paleta di spalla di maiale iberico de Bellota 24 mesi, Lomo piccante, Longaniza (un salame lungo e stretto di carne magra), Chorizo e altri prodotti il tutto anche in cofanetti regalo elegantissimi e di grande pregio.</p>

<h2 class="western">Un gioiello amato dai gourmet e dagli chef</h2>
<p class="western">Lavorare il miglior prosciutto del mondo è un obiettivo che si tramanda di generazione in generazione Joselito è un vero gioiello gastronomico, il Dom Perignon degli iberici. Presente nei ristoranti e negozi gourmet più prestigiosi in 54 paesi del mondo, Joselito si trova nel 90% dei ristoranti con due e tre stelle Michelin e, se si passeggia per negozi, fa bella mostra di sé nei banchi della salumeria.
Joselito è un’esperienza di lusso, che può costare anche diverse migliaia di euro al chilo. È il top e per questo è stato scelto negli anni dagli chef più blasonati, che ne apprezzano i salumi e i tagli di carne come ingredienti della propria cucina.
Per uscire dall’idea che gli insaccati stagionali come coppa, prosciutto e salame siano già buoni così, grandi talenti della cucina stanno valorizzando questo prodotto con ricette sofisticatissime e abbinamenti inediti che possano essere di esempio per l’alta ristorazione tutta – e per la loro clientela.</p>

<h2 class="western">Joselito Lab</h2>
<p class="western">Non solo taglieri quindi, ma un progetto unico di valorizzazione e di collaborazione con grandi chef internazionali, chiamato <a href="http://www.joselitolab.com/" target="_blank">Joselito Lab</a>. Tutto è cominciato nel 2013 in patria, con Ferran Adrià chiamato a cucinare con i prodotti Joselito, per ispirare appassionati e colleghi alla scoperta di questa materia prima. Poi nel 2014 è stata la volta di Massimiliano Alajmo, e nel 2015 dell’olandese Jonnie Boer, tre stelle anch''esso del De Librije di Zwolle, Relais&amp;Chateaux nel cuore della campagna olandese.
Fra i piatti proposti più interessanti, le Gaufre Croccanti Joselito, rielaborazione dei tipici waffle olandesi, un piatto di Cavolo, Capperi, jamon Joselito, granchio speziato e foie gras, Aragosta dei mari del Nord con tè kombucha, chorizo Joselito e fagioli, Persico con pancetta Joselito, mela verde e finocchi e una Coda di rospo, lomo Joselito,mirtilli e succo di cavolo fermentato. Divertenti il Surf&amp;Turf Joselito, i ravioli di Epoisses, succo di patata, rene di coniglio e chorizo Joselito e poi il dessert, omaggio alle terre natali dello chef, Wiedencocktail, mirtillo, acqua alla menta e caglio.</p>','Il punto zero del prosciutto. Ossia Joselito, il maiale felice che piace agli chef tre stelle','Vive in Spagna, mangia ghiande e sgrufola allo stato brado per diventare lo champagne dei prosciutti. Dopo Adrià e Alajmo, quest''anno il maiale felice Joselito incontra l''olandese Jonnie Boer','inherit','closed','open','','26073-revision-v1','','','2015-11-13 12:39:38','2015-11-13 11:39:38','',26073,'http://old.lacucinaitaliana.it/26073-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (28,'2015-11-13 12:39:41','2015-11-13 11:39:41','Di fronte a una bella torta millefoglie al lampone, non c’è discriminazione che tenga. Così <strong>Nadiya Jamir Hussain</strong>, musulmana di 34 anni, ha vinto i <strong>Great British Bake Off Uk</strong> gareggiando con il velo.

Figlia di immigrati del <strong>Bangladesh</strong>, sposata con Abdul, tecnico di computer, e madre di tre figli, Nadiya ha conquistato il pubblico, i social network, l’opinione pubblica più conservatrice e anche il premier David Cameron, che prima della finale ha detto di apprezzare il fatto che la donna sappia «rimanere calma anche sotto pressione». Il <em>Telegraph</em> ha scritto che «Mai prima d''ora una musulmana con l''hijab è stata così stretta al petto dalla nazione». Il <em>New York Times</em> l’ha definita «un simbolo d’integrazione di successo».

Lei, intanto, ironica, dice: «<strong>Sono una britannica come tante altre</strong>», e alla finale del concorso (vista da 14,5 milioni di persone) ha preparato «<strong>La mia grossa grassa torta nuziale britannica</strong>», con le decorazioni nei colori della Union Jack e i bijou del suo matrimonio.','','','inherit','closed','open','','26097-revision-v1','','','2015-11-13 12:39:41','2015-11-13 11:39:41','',26097,'http://old.lacucinaitaliana.it/26097-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2015-11-13 12:42:26','2015-11-13 11:42:26','<p class="western">Quando cresci mangiando prodotti industriali o mal cucinati, pensi che siano buoni. Quello per te è il sapore di riferimento, il punto zero del gusto. Da lì in giù, ci sono i cibi cattivi, da lì in su quelli superiori alla media.
Poi ci si imbatte in prodotti o ricette assolute, che riclassificano tutto quello che si è già mangiato prima, e che si mangerà da lì in poi. I prodotti di qualità fanno questo, alzano l’asticella del concetto di “buono” e danno assuefazione, educando il palato a sapori migliori. Questo succede per tutto, che sia un biscotto, un minestrone, una mozzarella o un prosciutto.
<a href="https://www.joselito.com" target="_blank">Joselito </a>è uno di questi casi, considerato “il miglior prosciutto del mondo” dai più grandi chef, osannato dai critici gastronomici e presente nei menù e nelle dispense dei più grandi ristoranti del mondo. Il segreto? Maiali felici.</p>
<p class="western"></p>

<h2 class="western">La bontà dei maiali felici</h2>
<p class="western">Joselito alleva maiali iberici da cinque generazioni, 100 anni di pura ossessione familiare. Coltiva pascoli estremi, salmastri e nebbiosi dove gli animali scorrazzano ognuno in tre ettari solo per sé, per almeno due anni mangiando solo ghiande ed erba. L’alimentazione completamente naturale è la causa di una carne particolarmente sana: le ghiande infatti contengono un alto livello di acidi grassi monoinsaturi che aiutano a ridurre il “colesterolo cattivo” e ad aumentare il “colesterolo buono” nel sangue, in più contengono quercetina, un potente antiossidante. I maiali vengono sacrificati (perché così la definisce Josè Gomez, presidente di Joselito) solo tre mesi all’anno per incontrare il momento di massima espressione della carne – nel periodo invernale delle ghiande – e viene stagionato in cantine naturali, sottoterra, anche per dieci anni, fino al raggiungimento di un sapore unico, senza coloranti, conservanti e additivi, e di una bassa salinità finale. Così si producono gli Jamon Joselito Vintage 2005 96 mesi, Riserva 36 mesi, Paleta di spalla di maiale iberico de Bellota 24 mesi, Lomo piccante, Longaniza (un salame lungo e stretto di carne magra), Chorizo e altri prodotti il tutto anche in cofanetti regalo elegantissimi e di grande pregio.</p>
<p class="western"></p>

<h2 class="western">Un gioiello amato dai gourmet e dagli chef</h2>
<p class="western">Lavorare il miglior prosciutto del mondo è un obiettivo che si tramanda di generazione in generazione Joselito è un vero gioiello gastronomico, il Dom Perignon degli iberici. Presente nei ristoranti e negozi gourmet più prestigiosi in 54 paesi del mondo, Joselito si trova nel 90% dei ristoranti con due e tre stelle Michelin e, se si passeggia per negozi, fa bella mostra di sé nei banchi della salumeria.
Joselito è un’esperienza di lusso, che può costare anche diverse migliaia di euro al chilo. È il top e per questo è stato scelto negli anni dagli chef più blasonati, che ne apprezzano i salumi e i tagli di carne come ingredienti della propria cucina.
Per uscire dall’idea che gli insaccati stagionali come coppa, prosciutto e salame siano già buoni così, grandi talenti della cucina stanno valorizzando questo prodotto con ricette sofisticatissime e abbinamenti inediti che possano essere di esempio per l’alta ristorazione tutta – e per la loro clientela.</p>
<p class="western"></p>

<h2 class="western">Joselito Lab</h2>
<p class="western">Non solo taglieri quindi, ma un progetto unico di valorizzazione e di collaborazione con grandi chef internazionali, chiamato <a href="http://www.joselitolab.com/" target="_blank">Joselito Lab</a>. Tutto è cominciato nel 2013 in patria, con Ferran Adrià chiamato a cucinare con i prodotti Joselito, per ispirare appassionati e colleghi alla scoperta di questa materia prima. Poi nel 2014 è stata la volta di Massimiliano Alajmo, e nel 2015 dell’olandese Jonnie Boer, tre stelle anch''esso del <a href="http://www.librije.com" target="_blank">De Librije</a> di Zwolle, Relais&amp;Chateaux nel cuore della campagna olandese.
Fra i piatti proposti più interessanti, le Gaufre Croccanti Joselito, rielaborazione dei tipici waffle olandesi, un piatto di Cavolo, Capperi, jamon Joselito, granchio speziato e foie gras, Aragosta dei mari del Nord con tè kombucha, chorizo Joselito e fagioli, Persico con pancetta Joselito, mela verde e finocchi e una Coda di rospo, lomo Joselito,mirtilli e succo di cavolo fermentato. Divertenti il Surf&amp;Turf Joselito, i ravioli di Epoisses, succo di patata, rene di coniglio e chorizo Joselito e poi il dessert, omaggio alle terre natali dello chef, Wiedencocktail, mirtillo, acqua alla menta e caglio.</p>','Il punto zero del prosciutto. Ossia Joselito, il maiale felice che piace agli chef tre stelle','Vive in Spagna, mangia ghiande e sgrufola allo stato brado per diventare lo champagne dei prosciutti. Dopo Adrià e Alajmo, quest''anno il maiale felice Joselito incontra l''olandese Jonnie Boer','inherit','closed','open','','26073-revision-v1','','','2015-11-13 12:42:26','2015-11-13 11:42:26','',26073,'http://old.lacucinaitaliana.it/26073-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (28,'2015-11-13 12:43:27','2015-11-13 11:43:27','Di fronte a una bella torta millefoglie al lampone, non c’è discriminazione che tenga. Così <strong>Nadiya Jamir Hussain</strong>, musulmana di 34 anni, ha vinto i <strong>Great British Bake Off Uk</strong> gareggiando con il velo.

Figlia di immigrati del <strong>Bangladesh</strong>, sposata con Abdul, tecnico di computer, e madre di tre figli, Nadiya ha conquistato il pubblico, i social network, l’opinione pubblica più conservatrice e anche il premier David Cameron, che prima della finale ha detto di apprezzare il fatto che la donna sappia «rimanere calma anche sotto pressione». Il <em>Telegraph</em> ha scritto che «Mai prima d''ora una musulmana con l''hijab è stata così stretta al petto dalla nazione». Il <em>New York Times</em> l’ha definita «un simbolo d’integrazione di successo».

Lei, intanto, ironica, dice: «<strong>Sono una britannica come tante altre</strong>», e alla finale del concorso (vista da 14,5 milioni di persone) ha preparato «<strong>La mia grossa grassa torta nuziale britannica</strong>», con le decorazioni nei colori della Union Jack e i bijou del suo matrimonio.','Nadiya, vincitrice con il velo del Bake Off Uk','Figlia di immigrati del Bangladesh, sposata con Abdul, tecnico di computer, e madre di tre figli, Nadiya ha conquistato il pubblico, anche quello più conservatore, con la sua ironia e le sue torte','inherit','closed','open','','26097-revision-v1','','','2015-11-13 12:43:27','2015-11-13 11:43:27','',26097,'http://old.lacucinaitaliana.it/26097-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2015-11-13 12:44:04','2015-11-13 11:44:04','<p class="western">Quando cresci mangiando prodotti industriali o mal cucinati, pensi che siano buoni. Quello per te è il sapore di riferimento, il punto zero del gusto. Da lì in giù, ci sono i cibi cattivi, da lì in su quelli superiori alla media.
Poi ci si imbatte in prodotti o ricette assolute, che riclassificano tutto quello che si è già mangiato prima, e che si mangerà da lì in poi. I prodotti di qualità fanno questo, alzano l’asticella del concetto di “buono” e danno assuefazione, educando il palato a sapori migliori. Questo succede per tutto, che sia un biscotto, un minestrone, una mozzarella o un prosciutto.
<a href="https://www.joselito.com" target="_blank">Joselito </a>è uno di questi casi, considerato “il miglior prosciutto del mondo” dai più grandi chef, osannato dai critici gastronomici e presente nei menù e nelle dispense dei più grandi ristoranti del mondo. Il segreto? Maiali felici.</p>

<h2 class="western">La bontà dei maiali felici</h2>
<p class="western">Joselito alleva maiali iberici da cinque generazioni, 100 anni di pura ossessione familiare. Coltiva pascoli estremi, salmastri e nebbiosi dove gli animali scorrazzano ognuno in tre ettari solo per sé, per almeno due anni mangiando solo ghiande ed erba. L’alimentazione completamente naturale è la causa di una carne particolarmente sana: le ghiande infatti contengono un alto livello di acidi grassi monoinsaturi che aiutano a ridurre il “colesterolo cattivo” e ad aumentare il “colesterolo buono” nel sangue, in più contengono quercetina, un potente antiossidante. I maiali vengono sacrificati (perché così la definisce Josè Gomez, presidente di Joselito) solo tre mesi all’anno per incontrare il momento di massima espressione della carne – nel periodo invernale delle ghiande – e viene stagionato in cantine naturali, sottoterra, anche per dieci anni, fino al raggiungimento di un sapore unico, senza coloranti, conservanti e additivi, e di una bassa salinità finale. Così si producono gli Jamon Joselito Vintage 2005 96 mesi, Riserva 36 mesi, Paleta di spalla di maiale iberico de Bellota 24 mesi, Lomo piccante, Longaniza (un salame lungo e stretto di carne magra), Chorizo e altri prodotti il tutto anche in cofanetti regalo elegantissimi e di grande pregio.</p>

<h2 class="western">Un gioiello amato dai gourmet e dagli chef</h2>
<p class="western">Lavorare il miglior prosciutto del mondo è un obiettivo che si tramanda di generazione in generazione Joselito è un vero gioiello gastronomico, il Dom Perignon degli iberici. Presente nei ristoranti e negozi gourmet più prestigiosi in 54 paesi del mondo, Joselito si trova nel 90% dei ristoranti con due e tre stelle Michelin e, se si passeggia per negozi, fa bella mostra di sé nei banchi della salumeria.
Joselito è un’esperienza di lusso, che può costare anche diverse migliaia di euro al chilo. È il top e per questo è stato scelto negli anni dagli chef più blasonati, che ne apprezzano i salumi e i tagli di carne come ingredienti della propria cucina.
Per uscire dall’idea che gli insaccati stagionali come coppa, prosciutto e salame siano già buoni così, grandi talenti della cucina stanno valorizzando questo prodotto con ricette sofisticatissime e abbinamenti inediti che possano essere di esempio per l’alta ristorazione tutta – e per la loro clientela.</p>

<h2 class="western">Joselito Lab</h2>
<p class="western">Non solo taglieri quindi, ma un progetto unico di valorizzazione e di collaborazione con grandi chef internazionali, chiamato <a href="http://www.joselitolab.com/" target="_blank">Joselito Lab</a>. Tutto è cominciato nel 2013 in patria, con Ferran Adrià chiamato a cucinare con i prodotti Joselito, per ispirare appassionati e colleghi alla scoperta di questa materia prima. Poi nel 2014 è stata la volta di Massimiliano Alajmo, e nel 2015 dell’olandese Jonnie Boer, tre stelle anch''esso del <a href="http://www.librije.com" target="_blank">De Librije</a> di Zwolle, Relais&amp;Chateaux nel cuore della campagna olandese.
Fra i piatti proposti più interessanti, le Gaufre Croccanti Joselito, rielaborazione dei tipici waffle olandesi, un piatto di Cavolo, Capperi, jamon Joselito, granchio speziato e foie gras, Aragosta dei mari del Nord con tè kombucha, chorizo Joselito e fagioli, Persico con pancetta Joselito, mela verde e finocchi e una Coda di rospo, lomo Joselito,mirtilli e succo di cavolo fermentato. Divertenti il Surf&amp;Turf Joselito, i ravioli di Epoisses, succo di patata, rene di coniglio e chorizo Joselito e poi il dessert, omaggio alle terre natali dello chef, Wiedencocktail, mirtillo, acqua alla menta e caglio.</p>','Il punto zero del prosciutto. Ossia Joselito, il maiale felice che piace agli chef tre stelle','Vive in Spagna, mangia ghiande e sgrufola allo stato brado per diventare lo champagne dei prosciutti. Dopo Adrià e Alajmo, quest''anno il maiale felice Joselito incontra l''olandese Jonnie Boer','inherit','closed','open','','26073-revision-v1','','','2015-11-13 12:44:04','2015-11-13 11:44:04','',26073,'http://old.lacucinaitaliana.it/26073-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Figlia di immigrati del <strong>Bangladesh</strong>, sposata con Abdul, tecnico di computer, e madre di tre figli, Nadiya ha conquistato il pubblico, i social network, l’opinione pubblica più conservatrice e anche il premier David Cameron, che prima della finale ha detto di apprezzare il fatto che la donna sappia «rimanere calma anche sotto pressione». Il <em>Telegraph</em> ha scritto che «Mai prima d''ora una musulmana con l''hijab è stata così stretta al petto dalla nazione». Il <em>New York Times</em> l’ha definita «un simbolo d’integrazione di successo».

Lei, intanto, ironica, dice: «<strong>Sono una britannica come tante altre</strong>», e alla finale del concorso (vista da 14,5 milioni di persone) ha preparato «<strong>La mia grossa grassa torta nuziale britannica</strong>», con le decorazioni nei colori della Union Jack e i bijou del suo matrimonio.','Nadiya vince Bake Off Uk con il velo','Figlia di immigrati del Bangladesh, sposata con Abdul, tecnico di computer, e madre di tre figli, Nadiya ha conquistato il pubblico, anche quello più conservatore, con la sua ironia e le sue torte','inherit','closed','open','','26097-revision-v1','','','2015-11-13 12:44:07','2015-11-13 11:44:07','',26097,'http://old.lacucinaitaliana.it/26097-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 220

Tempo cottura: 220

Descrizione ingredienti: 1,2 kg gallina pulita - 450 g polpa macinata di maiale - 90 g panna fresca - 50 g gherigli di noce - 50 g pane raffermo senza crosta - 3 tuorli - 3 gambi di sedano - 2 carote - 1 cipolla bionda - grana grattugiato - salvia - alloro - burro - noce moscata - sale fino e grosso - pepe

Ingredienti: 1.2 kilogrammi gallina pulita|450 grammi polpa macinata di maiale|90 grammi panna fresca|50 grammi gherigli di noce|50 grammi pane raffermo senza crosta|3 tuorli|3 gambi di sedano|2 carote|1 cipolla bionda|grana grattugiato|salvia|alloro|burro|noce moscata|sale fino e grosso|pepe

Preparazione: Pelate le carote; pulite il sedano; lavate la cipolla senza sbucciarla e tagliatela in due. Mettete le tre verdure in una pentola con 2-3 foglie di alloro e almeno 3 litri di acqua e portate a bollore. Strinate intanto la gallina, sciacquatela e asciugatela. Mettete nel vaso del mixer le noci, il pane raffermo spezzettato, un cucchiaio di grana grattugiato, una grattata di noce moscata, 2-3 foglie di salvia, la panna e un cucchiaio di burro. Frullate bene e unite il trito alla polpa macinata di maiale aggiungendo anche i tuorli, sale e una generosa macinata di pepe. Amalgamate e riempite la gallina, facendo in modo che non si formino bolle daria. Cucite le aperture, legate le ali e le cosce per mantenere la forma. Immergete la gallina nel brodo vegetale bollente, salate con un cucchiaio di sale grosso, riportate a bollore, abbassate il fuoco e lasciate cuocere per almeno 2 ore e 30'' schiumando via via il brodo. Spegnete e lasciate riposare la gallina per circa mezzora nel suo brodo. Porzionatela e servitela con il ripieno e un poco di brodo filtrato e sgrassato e, a piacere, con una patata lessata.

Foto: /2012/2012_12/12201213101

Step:

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Figlia di immigrati del <strong>Bangladesh</strong>, sposata con Abdul, tecnico di computer, e madre di tre figli, Nadiya ha conquistato il pubblico, i social network, l’opinione pubblica più conservatrice e anche il premier David Cameron, che prima della finale ha detto di apprezzare il fatto che la donna sappia «rimanere calma anche sotto pressione».

Il <em>Telegraph</em> ha scritto che «Mai prima d''ora una musulmana con l''hijab è stata così stretta al petto dalla nazione». Il <em>New York Times</em> l’ha definita «un simbolo d’integrazione di successo».

Lei, intanto, ironica, dice: «<strong>Sono una britannica come tante altre</strong>», e alla finale del concorso (vista da 14,5 milioni di persone) ha preparato «<strong>La mia grossa grassa torta nuziale britannica</strong>», con le decorazioni nei colori della Union Jack e i bijou del suo matrimonio.','Nadiya vince Bake Off Uk con il velo','Figlia di immigrati del Bangladesh, sposata con Abdul, tecnico di computer, e madre di tre figli, Nadiya ha conquistato il pubblico, anche quello più conservatore, con la sua ironia e le sue torte','inherit','closed','open','','26097-revision-v1','','','2015-11-13 12:45:03','2015-11-13 11:45:03','',26097,'http://old.lacucinaitaliana.it/26097-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 1,100 kg pere - 500 g 1 pandoro - 250 g panna fresca - 200 g zucchero - 40 g rum Ò 4 tuorli Ò burro Ò vaniglia

Ingredienti: 1.1 kilogrammi pere|500 grammi pandoro|250 grammi panna fresca|200 grammi zucchero|40 grammi rum|4 tuorli|burro|vaniglia

Preparazione: Sbucciate le pere, tagliatele a pezzetti e cuocetele in padella con 100 g di zucchero per circa 15 dal bollore. Imburrate uno stampo troncoconico (ü 16 cm, h 10 cm); eliminate la crosta pi scura sulla sommitÊ del pandoro, poi tagliatene una sezione spessa circa 2 cm, ottenendo una stella: disponetela sul fondo dello stampo. Tagliate verticalmente le coste del pandoro, ricavando strisce che disporrete lungo il bordo dello stampo, appoggiandole ora dalla parte pi scura ora da quella pi chiara. Rifilatele ai bordi. Riempite lo stampo con uno strato di pere, coprite con unaltra sezione di pandoro, pressate un po, aggiungete altre pere, pandoro e di nuovo pere. Chiudete con un disco di pandoro dello stesso diametro dello stampo. Infornate la charlotte a 170 ¡C per 20. Scaldate la panna con mezzo baccello di vaniglia aperto per il lungo. Battete i tuorli con 100 g di zucchero. Versate la panna sui tuorli, filtrandola; tornate sul fuoco, cuocete fino a 85 ¡C e aggiungete il rum. Mescolate e lasciate intiepidire. Sformate la charlotte e servitela accompagnandola con la crema al rum.

Foto: /2014/2014_01/01201410501

Step:

Foto step:','Charlotte di pandoro alle pere','','inherit','closed','open','','1511-revision-v1','','','2015-11-13 12:53:48','2015-11-13 11:53:48','',1511,'http://old.lacucinaitaliana.it/1511-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 120

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 500 g t al bergamotto zuccherato - 400 g ananas in tocchi - 250 g latte - 140 g zucchero pi un po - 125 g mandorle pelate - 85 g farina - 50 g panna fresca - 50 g burro morbido pi un po - 50 g panettone - 40 g semola rimacinata - 3 tuorli Ò limone

Ingredienti: 500 grammi t al bergamotto zuccherato|400 grammi ananas in tocchi|250 grammi latte|140 grammi zucchero pi un po''|125 grammi mandorle pelate|85 grammi farina|50 grammi panna fresca|50 grammi burro morbido pi un po''|50 grammi panettone|40 grammi semola rimacinata|3 tuorli|limone

Preparazione: 1 Immergete lananas nel t caldo e lasciatelo in infusione per almeno 30. 2-3 Riducete il panettone in pezzettini e frullatelo finemente. Raccoglietelo in una ciotola con 60 g di farina, la semola, 50 g di zucchero, il burro e cominciate a impastare. Incorporate quindi un tuorlo e continuate a impastare fino a ottenere un composto sabbioso. 4 Imburrate uno stampo (÷ 20 cm), foderatelo di carta da forno e pressatevi il composto. Infornate a 170 ¡C per 15 (crumble). 5 Fate bollire il latte con le mandorle per 1; spegnete e lasciate in infusione per 15. 6 In una ciotola mescolate 2 tuorli con 90 g di zucchero, poi unite 25 g di farina (composto). 7 Frullate il latte con le mandorle, filtrate sul composto e cuocete fino a quando la crema non inizia ad addensarsi. 8 Allargate la crema su un vassoio, coprite con la pellicola e lasciate raffreddare. 9 Sgocciolate lananas dal t e riducetelo in tocchetti. Caramellate in padella 2 cucchiai di zucchero con un mestolino di t e poche gocce di succo di limone; quando sarÊ dorato unite lananas e rosolatelo per 3-4. 10 Frullate la panna per pochi istanti, poi unite la crema e frullate ancora. Servite il crumble con la crema, lananas e, a piacere, con lamelle di mandorle.

Foto: /2014/2014_01/01201411301

Step: 1 Immergete lananas nel t caldo e lasciatelo in infusione per almeno 30.|2-3 Riducete il panettone in pezzettini e frullatelo finemente. Raccoglietelo in una ciotola con 60 g di farina, la semola, 50 g di zucchero, il burro e cominciate a impastare. Incorporate quindi un tuorlo e continuate a impastare fino a ottenere un composto sabbioso.|2-3 Riducete il panettone in pezzettini e frullatelo finemente. Raccoglietelo in una ciotola con 60 g di farina, la semola, 50 g di zucchero, il burro e cominciate a impastare. Incorporate quindi un tuorlo e continuate a impastare fino a ottenere un composto sabbioso.|4 Imburrate uno stampo (÷ 20 cm), foderatelo di carta da forno e pressatevi il composto. Infornate a 170 ¡C per 15 (crumble).|5 Fate bollire il latte con le mandorle per 1; spegnete e lasciate in infusione per 15.|6 In una ciotola mescolate 2 tuorli con 90 g di zucchero, poi unite 25 g di farina (composto).|7 Frullate il latte con le mandorle, filtrate sul composto e cuocete fino a quando la crema non inizia ad addensarsi.|8 Allargate la crema su un vassoio, coprite con la pellicola e lasciate raffreddare.|9 Sgocciolate lananas dal t e riducetelo in tocchetti. Caramellate in padella 2 cucchiai di zucchero con un mestolino di t e poche gocce di succo di limone; quando sarÊ dorato unite lananas e rosolatelo per 3-4.|10 Frullate la panna per pochi istanti, poi unite la crema e frullate ancora. Servite il crumble con la crema, lananas e, a piacere, con lamelle di mandorle.

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	 (1574,'2015-11-13 13:06:46','2015-11-13 12:06:46','','Doppia mousse di nocciola e cioccolato al latte con pere','','inherit','closed','open','','doppia-mousse-di-nocciola-e-cioccolato-al-latte-con-pere','','','2015-11-13 13:06:46','2015-11-13 12:06:46','',1393,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/Doppia-mousse-di-nocciola-e-cioccolato-al-latte-con-pere.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-11-13 13:10:02','2015-11-13 12:10:02','Prozioni: 6

Tempo totale: 240

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 185 g panna fresca - 135 g latte - 80 g cioccolato al latte - 50 g pasta di nocciole - 40 g zucchero semolato - 40 g miele di castagno - 6 g gelatina alimentare in fogli - pera non troppo matura

Ingredienti: 185 grammi panna fresca|135 grammi latte|80 grammi cioccolato al latte|50 grammi pasta di nocciole|40 grammi zucchero semolato|40 grammi miele di castagno|6 grammi gelatina alimentare in fogli|1 pera non troppo matura

Preparazione: Montate 185 g di panna. Mettete in ammollo 2 g di gelatina. Portate a ebollizione 50 g di latte, toglietelo dal fuoco, stemperatevi la gelatina, sgocciolata e strizzata, e versatelo sul cioccolato spezzettato. Quando il composto si sarÊ raffreddato, unite 100 g di panna montata (mousse di cioccolato al latte). Versatela in 12 stampini in silicone a forma di mezza sfera (÷ 3,5 cm) e mettete in freezer per 2 ore. Detorsolate la pera e affettatela finemente senza privarla della buccia. Scaldate il miele in una padella, unitevi le fettine di pera e rosolatele per 3 per lato (pere caramellate). Mettete 4 g di gelatina in ammollo. Portate a ebollizione 85 g di latte con 40 g di zucchero, togliete dal fuoco e stemperatevi la gelatina, sgocciolata e strizzata; unite quindi la pasta di nocciole e fate raffreddare. Incorporate alla fine 85 g di panna montata (mousse di nocciola). Togliete dal freezer le mezze sfere di mousse di cioccolato, sformatele e accoppiatele ottenendo delle sfere. Disponete 6 anelli tagliapasta (÷ 5 cm, h 6 cm) su una placchetta foderata di carta da forno e riempiteli con la mousse di nocciola. Accomodate le sfere di mousse al cioccolato al centro dellanello affondandole per metÊ nella mousse di nocciola. Mettete in frigorifero per 1 ora. Sformate le doppie mousse, disponetele nei piattini, completate con le fette di pera caramellate e servite subito.

Foto: /2013/2013_12/12201318502

Step:

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Tempo totale: 120

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 320 g farina - 300 g zucchero - 170 g burro a temperatura ambiente - 120 g latte - 12 g lievito in polvere per dolci - 2 uova grandi a temperatura ambiente - 1 baccello di vaniglia - confettura di albicocche - pasta di zucchero colorata Ò sale

Ingredienti: 320 grammi farina|300 grammi zucchero|170 grammi burro a temperatura ambiente|120 grammi latte|12 grammi lievito in polvere per dolci|2 uova grandi a temperatura ambiente|1 baccello di vaniglia|confettura di albicocche|pasta di zucchero colorata|sale

Preparazione: Setacciate la farina con il lievito e mezzo cucchiaino di sale. Mescolate il latte con i semi raschiati dal baccello di vaniglia aperto per il lungo. Montate lungamente il burro con lo zucchero finch non otterrete un composto chiaro e spumoso. Poi, continuando a montare, incorporatevi un uovo alla volta, unendo il secondo solo quando il primo sarÊ perfettamente amalgamato. Aggiungete quindi metÊ della farina, il latte e successivamente la farina rimasta, mescolando con cura. Foderate con 24 pirottini gli incavi di stampi multipli per muffin. Distribuite il composto nei pirottini riempiendoli per 2/3 con laiuto di un cucchiaio. Infornate a 180 ¡C per 18-20. Sfornate e fate raffreddare i cupcakes. Spennellateli poi con la confettura e ricopriteli con la pasta di zucchero stesa a 3 mm di spessore. Decorate a piacere con laiuto di appositi stampini (cutters) natalizi.

Foto: /2013/2013_12/12201312301

Step:

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	 (39,'2015-11-14 03:58:35','2015-11-14 02:58:35','L’ultimo giovedì del mese di novembre. È il giorno del Ringraziamento. Nel 2015 è il 26 novembre. Non siete americani, non lo avete mai festeggiato, ma il pranzo lo volete preparare? Chi vuole provare, soprattutto se non lo ha mai fatto, deve cominciare già adesso. Non è semplice, ma c’è una guida. La offre il New York Times http://cooking.nytimes.com/thanksgiving/menu-planner .È un vero e proprio planner. Voi segnalate quanti ospiti avete, quale è il vostro livello di esperienza, se ci sono alimenti da evitare e anche quale è il Vostro obiettivo. II Sistema risponde con ricette, idee e consigli per un pasto perfetto.
Le ricette cambiano a seconda del numero degli ospiti. Per due non serve un intero tacchino. Si può pensare invece a un piatto, ovviamente a base di tacchino, ma un po’ più elaborato. Ce ne è uno anche per una folla di persone. Se siete alle prime armi c’è il tacchino basic, se passate la vostra vita in cucina c’è il Torrisi Turkey, 4 ore di lavoro più il tempo per marinare. La carne scompare se segnalate ospiti vegetariani, tutto si semplifica se dice di dover preparare tutto all’ultimo minuto.

In tutto sedici ricette dalla portata principale al dessert passando le verdure che la accompagnano, patate e riso. Abbiamo provato a seguire le indicazioni del planner simulando le situazioni più complicate. Ecco il risultato...
1. Il ringraziamento per due

Più che un grande pranzo è una cenetta intima. Il tacchino non serve enorme, il consiglio allora sono fettine al marsala http://cooking.nytimes.com/recipes/1015722-turkey-cutlets-marsala. Ricetta semplice. Si fa in 15 minuti. Patate gratinate e faglioni. Il dolce è la tarte tatin http://cooking.nytimes.com/recipes/1016883-foolproof-tarte-tatin.

2. In 18 a tavola

Il segreto è copiare chi fa catering. Cuocere un tacchino enorme prenderebbe ore, non tutti hanno spazio in forno per due tacchini grandi. La soluzione è cuocere a pezzi nello stesso forno più tacchini http://cooking.nytimes.com/recipes/1017769-rosemary-and-citrus-turkey-for-a-crowd. Di patate schiacciate si fa un’intera casseruola, la torta ai mirtilli nel sfama 24 http://cooking.nytimes.com/recipes/1015423-apple-cranberry-slab-pie.

3. La prima volta

Neofiti del Thaksgiving questa è la vostra strada. Niente salsa di mirtilli, con questa ricetta http://cooking.nytimes.com/recipes/1015423-apple-cranberry-slab-pie non si devono cuocere e impiegate solo 5 minuti. Basico in tacchino accompagnato da insalata con salsa di acciughe http://cooking.nytimes.com/recipes/1015839-salad-with-anchovy-mustard-vinaigrette. Apple pie, un classico.

4. Per mani esperte

Torrisi Turkey, il più lussuoso del pianeta, 4 ore di lavoro e dopo deve marinare http://cooking.nytimes.com/recipes/1014108-torrisi-turkey. Si aggiunge il classico Mac and Cheese ma con anche l’aragosta http://cooking.nytimes.com/recipes/1016959-lobster-mac-and-cheese. Torta al contrario con pere glassate al miele, già il nome mette in difficiltà.

5. Niente carne

Il Ringraziamento per i vegetariani comincia con una ricetta dei nativi americani. In fin dei conti la festa ha origine nei rapporti fra coloni e indiani. Si fa con i fagioli e il mais http://cooking.nytimes.com/recipes/1016994-three-sisters-squash. Melanzane arrositite con cipolla http://cooking.nytimes.com/recipes/1015421-roasted-butternut-squash-and-red-onions o insalata di broccoli con il sesamo. Le quattro proposte dolci sono tutte vegane: apple pie, torta al ciocccolato messicano, sorbetto al cioccolato e biscotti vegani.

6. La tradizione prima di tutto

New England roast turkey, tacchino arrosto del New England. Si parte dalle 12 colonie per un classico. 30 minuti per fare una salsa di mirtillo speziata cui si accompagnano gli spinaci saltati. Per il dolce di nuovo mirtilli e pan di zenzero.

7. Proviamo a osare

Se il classico non è il vostro pane sparigliate le carte. Nella salsa di mirtillo aggiungete il peperoncino http://cooking.nytimes.com/recipes/1016887-cranberry-sauce-with-chiles, le patate dolci fatele con sciroppo d’acerto e chipotle, il peperoncino affumicato messicano. Per la torta andate sulle noci pecan http://cooking.nytimes.com/recipes/1014110-rye-pecan-pie.

8. Thanksgiving last minute

Siete appena usciti dall’ufficio e i minuti contati per preparare una cena decente. Se il presupposto è questo la vostra ricetta per il tacchino parte in macelleria. Dovete farvi aprire le ali, si cuoce in 45 minuti http://cooking.nytimes.com/recipes/543-45-minute-roast-turkey. Patate gratinate e torta alla mousse di cioccolato, la ricetta è di Nigella Lawson http://cooking.nytimes.com/recipes/11001-intense-chocolate-mousse-cake.

9. Non è mai troppo presto

Se avete tutto il tempo del mondo, per il tacchino potete scegliere misura e ricetta e sbizzarrirvi sul resto. Oltre alla tradizionale salsa si può pensare al riso saltato sempre con i mirtilli http://cooking.nytimes.com/recipes/196-cranberry-wild-rice-stuffing o fare un pudding di mais con le erbette. Per la torta? Andate di zucca http://cooking.nytimes.com/recipes/1015413-brandied-pumpkin-pie.','Happy Thanksgiving! La guida per il tacchino perfetto','','inherit','closed','open','','25847-revision-v1','','','2015-11-14 03:58:35','2015-11-14 02:58:35','',25847,'http://old.lacucinaitaliana.it/25847-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (39,'2015-11-14 04:07:35','2015-11-14 03:07:35','L’ultimo giovedì del mese di novembre. È il <strong>giorno del Ringraziamento</strong>. Nel 2015 è il <strong>26 novembre</strong>. Non siete americani, non lo avete mai festeggiato, ma il pranzo lo volete preparare? Chi vuole provare, soprattutto se non lo ha mai fatto, deve cominciare già adesso. Non è semplice, ma c’è una guida. La offre il <a href="http://cooking.nytimes.com/thanksgiving/menu-planner" target="_blank">New York Times</a>. È un vero e proprio <strong>planner</strong>. Voi segnalate quanti ospiti avete, quale è il vostro livello di esperienza, se ci sono alimenti da evitare e anche quale è il vostro obiettivo. <strong>II sistema risponde con ricette, idee e consigli per un pasto perfetto</strong>.

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Le ricette cambiano a seconda del numero degli ospiti. Per due non serve un intero <strong>tacchino</strong>. Si può pensare invece a un piatto, ovviamente a base di tacchino, ma un po’ più elaborato. Ce ne è uno anche per una folla di persone. Se siete alle prime armi c’è il tacchino basic, se passate la vostra vita in cucina c’è il Torrisi Turkey, 4 ore di lavoro più il tempo per marinare. La carne scompare se segnalate ospiti vegetariani, tutto si semplifica se dice di dover preparare tutto all’ultimo minuto.

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In tutto <strong>sedici ricette dalla portata principale al dessert</strong> passando le verdure che la accompagnano, patate e riso. Abbiamo provato a seguire le indicazioni del planner simulando le situazioni più complicate. Ecco il risultato...

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<h2>
1. Il ringraziamento per due</h2>
Più che un grande pranzo è una cenetta intima. Il tacchino non serve enorme, il consiglio allora sono <a href="http://cooking.nytimes.com/recipes/1015722-turkey-cutlets-marsala" target="_blank">fettine al marsala</a>. Ricetta semplice. Si fa in 15 minuti. Patate gratinate e faglioni. Il dolce è la <a href="http://cooking.nytimes.com/recipes/1016883-foolproof-tarte-tatin" target="_blank">tarte tatin</a>.
<h2>2. In 18 a tavola</h2>
Il segreto è copiare chi fa catering. Cuocere un tacchino enorme prenderebbe ore, non tutti hanno spazio in forno per due tacchini grandi. La soluzione è <a href="http://cooking.nytimes.com/recipes/1017769-rosemary-and-citrus-turkey-for-a-crowd" target="_blank">cuocere a pezzi</a> nello stesso forno più tacchini. Di patate schiacciate si fa un’intera casseruola, la <a href="//cooking.nytimes.com/recipes/1015423-apple-cranberry-slab-pie" target="_blank">torta ai mirtilli</a> ne sfama 24.
<h2>3. La prima volta</h2>
Neofiti del Thaksgiving questa è la vostra strada. Niente salsa di mirtilli, con <a href="http://cooking.nytimes.com/recipes/1015423-apple-cranberry-slab-pie" target="_blank">questa </a>ricetta non si devono cuocere e impiegate solo 5 minuti. Basico in tacchino accompagnato da <a href="http://cooking.nytimes.com/recipes/1015839-salad-with-anchovy-mustard-vinaigrette" target="_blank">insalata con salsa di acciughe</a>. Apple pie, un classico.
<h2>4. Per mani esperte</h2>
<a href="http://cooking.nytimes.com/recipes/1014108-torrisi-turkey" target="_blank">Torrisi Turkey</a>, il più lussuoso del pianeta, 4 ore di lavoro e dopo deve marinare. Si aggiunge il classico <a href="http://cooking.nytimes.com/recipes/1016959-lobster-mac-and-cheese" target="_blank">Mac and Cheese ma con anche l’aragosta</a>. Torta al contrario con pere glassate al miele, già il nome mette in difficiltà.
<h2>5. Niente carne</h2>
Il Ringraziamento per i vegetariani comincia con una <a href="http://cooking.nytimes.com/recipes/1016994-three-sisters-squash" target="_blank">ricetta dei nativi americani</a>. In fin dei conti la festa ha origine nei rapporti fra coloni e indiani. Si fa con i fagioli e il mais. <a href="http://cooking.nytimes.com/recipes/1015421-roasted-butternut-squash-and-red-onions" target="_blank">Melanzane arrositite con cipolla</a> o insalata di broccoli con il sesamo. Le quattro proposte dolci sono tutte vegane: apple pie, torta al ciocccolato messicano, sorbetto al cioccolato e biscotti vegani.
<h2>6. La tradizione prima di tutto</h2>
New England roast turkey, tacchino arrosto del New England. Si parte dalle 12 colonie per un classico. 30 minuti per fare una salsa di mirtillo speziata cui si accompagnano gli spinaci saltati. Per il dolce di nuovo mirtilli e pan di zenzero.
<h2>7. Proviamo a osare</h2>
Se il classico non è il vostro pane sparigliate le carte. Nella salsa di mirtillo aggiungete il <a href="http://cooking.nytimes.com/recipes/1016887-cranberry-sauce-with-chiles" target="_blank">peperoncino</a>, le patate dolci fatele con sciroppo d’acerto e chipotle, il peperoncino affumicato messicano. Per la torta andate sulle <a href="http://cooking.nytimes.com/recipes/1014110-rye-pecan-pie" target="_blank">noci pecan</a>.
<h2>8. Thanksgiving last minute</h2>
Siete appena usciti dall’ufficio e i minuti contati per preparare una cena decente. Se il presupposto è questo la vostra ricetta per il <a href="http://cooking.nytimes.com/recipes/543-45-minute-roast-turkey" target="_blank">tacchino </a>parte in macelleria. Dovete farvi aprire le ali, si cuoce in 45 minuti. Patate gratinate e <a href="http://cooking.nytimes.com/recipes/11001-intense-chocolate-mousse-cake" target="_blank">torta alla mousse di cioccolato</a>, la ricetta è di Nigella Lawson.
<h2>9. Non è mai troppo presto</h2>
Se avete tutto il tempo del mondo, per il tacchino potete scegliere misura e ricetta e sbizzarrirvi sul resto. Oltre alla tradizionale salsa si può pensare al <a href="http://cooking.nytimes.com/recipes/196-cranberry-wild-rice-stuffing" target="_blank">riso saltato sempre con i mirtilli</a> o fare un pudding di mais con le erbette. Per la torta? Andate di <a href="http://cooking.nytimes.com/recipes/1015413-brandied-pumpkin-pie" target="_blank">zucca</a>.','Happy Thanksgiving! La guida per il tacchino perfetto','','inherit','closed','open','','25847-revision-v1','','','2015-11-14 04:07:35','2015-11-14 03:07:35','',25847,'http://old.lacucinaitaliana.it/25847-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Le ricette cambiano a seconda del numero degli ospiti. Per due non serve un intero <strong>tacchino</strong>. Si può pensare invece a un piatto, ovviamente a base di tacchino, ma un po’ più elaborato. Ce ne è uno anche per una folla di persone. Se siete alle prime armi c’è il tacchino basic, se passate la vostra vita in cucina c’è il Torrisi Turkey, 4 ore di lavoro più il tempo per marinare. La carne scompare se segnalate ospiti vegetariani, tutto si semplifica se dice di dover preparare tutto all’ultimo minuto.

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In tutto <strong>sedici ricette dalla portata principale al dessert</strong> passando le verdure che la accompagnano, patate e riso. Abbiamo provato a seguire le indicazioni del planner simulando le situazioni più complicate. Ecco il risultato...

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<h2>1. Il ringraziamento per due</h2>
Più che un grande pranzo è una cenetta intima. Il tacchino non serve enorme, il consiglio allora sono <a href="http://cooking.nytimes.com/recipes/1015722-turkey-cutlets-marsala" target="_blank">fettine al marsala</a>. Ricetta semplice. Si fa in 15 minuti. Patate gratinate e faglioni. Il dolce è la <a href="http://cooking.nytimes.com/recipes/1016883-foolproof-tarte-tatin" target="_blank">tarte tatin</a>.
<h2>2. In 18 a tavola</h2>
Il segreto è copiare chi fa catering. Cuocere un tacchino enorme prenderebbe ore, non tutti hanno spazio in forno per due tacchini grandi. La soluzione è <a href="http://cooking.nytimes.com/recipes/1017769-rosemary-and-citrus-turkey-for-a-crowd" target="_blank">cuocere a pezzi</a> nello stesso forno più tacchini. Di patate schiacciate si fa un’intera casseruola, la <a href="//cooking.nytimes.com/recipes/1015423-apple-cranberry-slab-pie" target="_blank">torta ai mirtilli</a> ne sfama 24.
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<h2>4. Per mani esperte</h2>
<a href="http://cooking.nytimes.com/recipes/1014108-torrisi-turkey" target="_blank">Torrisi Turkey</a>, il più lussuoso del pianeta, 4 ore di lavoro e dopo deve marinare. Si aggiunge il classico <a href="http://cooking.nytimes.com/recipes/1016959-lobster-mac-and-cheese" target="_blank">Mac and Cheese ma con anche l’aragosta</a>. Torta al contrario con pere glassate al miele, già il nome mette in difficiltà.
<h2>5. Niente carne</h2>
Il Ringraziamento per i vegetariani comincia con una <a href="http://cooking.nytimes.com/recipes/1016994-three-sisters-squash" target="_blank">ricetta dei nativi americani</a>. In fin dei conti la festa ha origine nei rapporti fra coloni e indiani. Si fa con i fagioli e il mais. <a href="http://cooking.nytimes.com/recipes/1015421-roasted-butternut-squash-and-red-onions" target="_blank">Melanzane arrositite con cipolla</a> o insalata di broccoli con il sesamo. Le quattro proposte dolci sono tutte vegane: apple pie, torta al ciocccolato messicano, sorbetto al cioccolato e biscotti vegani.
<h2>6. La tradizione prima di tutto</h2>
New England roast turkey, tacchino arrosto del New England. Si parte dalle 12 colonie per un classico. 30 minuti per fare una salsa di mirtillo speziata cui si accompagnano gli spinaci saltati. Per il dolce di nuovo mirtilli e pan di zenzero.
<h2>7. Proviamo a osare</h2>
Se il classico non è il vostro pane sparigliate le carte. Nella salsa di mirtillo aggiungete il <a href="http://cooking.nytimes.com/recipes/1016887-cranberry-sauce-with-chiles" target="_blank">peperoncino</a>, le patate dolci fatele con sciroppo d’acerto e chipotle, il peperoncino affumicato messicano. Per la torta andate sulle <a href="http://cooking.nytimes.com/recipes/1014110-rye-pecan-pie" target="_blank">noci pecan</a>.
<h2>8. Thanksgiving last minute</h2>
Siete appena usciti dall’ufficio e i minuti contati per preparare una cena decente. Se il presupposto è questo la vostra ricetta per il <a href="http://cooking.nytimes.com/recipes/543-45-minute-roast-turkey" target="_blank">tacchino </a>parte in macelleria. Dovete farvi aprire le ali, si cuoce in 45 minuti. Patate gratinate e <a href="http://cooking.nytimes.com/recipes/11001-intense-chocolate-mousse-cake" target="_blank">torta alla mousse di cioccolato</a>, la ricetta è di Nigella Lawson.
<h2>9. Non è mai troppo presto</h2>
Se avete tutto il tempo del mondo, per il tacchino potete scegliere misura e ricetta e sbizzarrirvi sul resto. Oltre alla tradizionale salsa si può pensare al <a href="http://cooking.nytimes.com/recipes/196-cranberry-wild-rice-stuffing" target="_blank">riso saltato sempre con i mirtilli</a> o fare un pudding di mais con le erbette. Per la torta? Andate di <a href="http://cooking.nytimes.com/recipes/1015413-brandied-pumpkin-pie" target="_blank">zucca</a>.','Happy Thanksgiving! La guida per il tacchino perfetto','Il New York Times vi insegna come preparare il pranzo per il giorno del Ringraziamento. Inserite le vostre caratteristiche, abili o alle prime armi, con molto o poco tempo, troverete la combinazione perfetta per voi.  ','inherit','closed','open','','25847-revision-v1','','','2015-11-14 04:10:11','2015-11-14 03:10:11','',25847,'http://old.lacucinaitaliana.it/25847-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (39,'2015-11-16 15:18:06','2015-11-16 14:18:06','Il pollo si cucina sempre con il coperchio. Fidatevi! È un segreto che ci ha rivelato <strong>Daniele Persegani</strong>, chef e volto di Alice TV, uno che il <strong>pollo</strong> lo ha cucinato anche per la nazionale italiana di calcio. Allo chef abbiamo chiesto di raccontarci alcuni dei segreti per principianti dei fornelli alle prese appunto con il volatile.
Si parte dalla spesa. «Al supermercato ci sono confezioni già porzionate, filettini di petto di pollo già battuti». Persegani risponde così quando si propone il caso di un uomo che non sa nulla di cucina e che si deve cimentare con il pollo. Come glielo facciamo cuocere? «Padella, fuoco, erbe aromatiche». Ma soprattutto: <strong>IL COPERCHIO!</strong> «Quella del pollo è una carne povera di grassi, si cuoce sempre con il coperchio per mantenerla morbida». E se si vuole fare bella figura anche se non si è esperti? «Fettine, speck, brie, timo e va in padella». Un segreto arriva anche da un film. Il pollo fritto si fa esattamente come lo spiega la governante di <strong>The Help, </strong>facendo attenzione a tempo di cottura e temperatura dell''olio.
L’occasione è un concorso, <strong>Chicken Chef cercasi</strong>, lanciato da <strong><a href="http://www.vivailpollo.it" target="_blank">Viva il pollo</a></strong>, blog della campagna di <a href="http://www.unaitalia.com/it-it/home.aspx" target="_blank">Unaitalia</a>, l’associazione produttori di carni avicole, dedicato a chi è alle prime armi in cucina. <strong>Fino al 30 novembre</strong> è aperta la sfida a creare e inviare piatti a prova di principiante (ricetta e foto) per quattro categorie: un <strong>papà</strong> alle prese con il pranzo, il <strong>single</strong> in carriera sempre di corsa, i <strong>neosposi</strong> che aspettano i suoceri a cena o lo <strong>studente</strong> fuori sede. A giudicare un gruppo di esperti con un vincitore per ogni categoria. La ricetta deve essere coerente con la categoria e originale. In palio una giornata ad Alice Tv con lo chef Persegani a fare il proprio piatto.
<strong>8 ricette le ha già create lui</strong>. Si va dal pollo al Mojito per lo studente al panino con pollo morbido al timo e carciofi, passando per cordon bleu e suprema di pollo in crosta al pepe rosa. In basso ve ne proponiamo una, i lecca lecca di pollo. Le altre le trovate nel blog <a href="http://www.vivailpollo.it" target="_blank">Viva il pollo</a>. Sono un modo per variare quello che è assolutamente un classico visto che <strong>8 italiani su 10 lo portano in tavola almeno una volta a settimana</strong> ed il 42% lo consuma anche più spesso. E la via facile è quella che i più prediligono. Secondo un’indagine Doxa/Unaitalia, per il 73% degli italiani il pollo è l’alimento principe per chi non ha dimestichezza con i fornelli.

&nbsp;

<strong> Ecco regole e segreti per cucinare il pollo...</strong>

1) Non complicatevi la vita. Si trovano carni già tagliate al supermercato.

2) Usare sempre il coperchio quando si cucina il pollo in padella. La carne resta morbida.

3) Quando si sceglie una cottura in forno è importante sempre coprire con la carta stagnola: aiuta a mantenere l’umidità e rende la carne più morbida, essendo il pollo povero in grassi. Lo stesso principio vale per la cottura in padella: utilizzare un coperchio non solo riduce i tempi di cottura ma rende la carne più morbida e gustosa.

4) Quando si frigge prestare attenzione alla temperatura dell’olio, caldo ma non bollente, e immergere perfettamente il pollo.

5) Se si preparano polpette o hamburger è consigliabile aggiungere latte o mollica bagnata.

6) Per un petto di pollo gustoso in tempi record condire la carne con uno spicchio di limone, pepe e rosmarino, nel tempo in cui la griglia si riscalda.

7) Non togliere la pelle quando si preparano le cosce al forno: aiuta a conservare la carne morbida. Meglio condire la carne in anticipo e insaporirla bene con un trito di salvia e rosmarino, aglio e pepe, buccia di limone.
E la ricetta per il papà ai fornelli, <strong>Lecca lecca di pollo</strong>:

<em>Ingredienti (per 4 persone):</em>
<em> • 1 petto di pollo</em>
<em> • 1 uovo</em>
<em> • 1 manciata di parmigiano</em>
<em> • ½ bicchierino di panna</em>
<em> • 200 gr di arachidi non salate</em>
<em> • olio per friggere</em>
<em> • bastoncini di legno quadrati tipo finger food</em>

<em>In un mixer mettere il pollo, l’uovo, il parmigiano e la panna; frullare bene il tutto. Togliere l’impasto dal mixer, fare delle palline della dimensioni di una noce che andranno poi passate nelle arachidi tritate. Friggere in olio e servire su bastoncino come fossero lecca lecca!</em>','Al pollo mettete il coperchio!','Questo e altri sei segreti per preparare una delle carni più amate dagli italiani. Se avete una vostra ricetta potete partecipare al concorso Chicken Chef cercasi','publish','closed','closed','','al-pollo-mettete-il-coperchio','','','2017-12-22 11:45:55','2017-12-22 10:45:55','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=26125',0,'cp-news','',0),
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Si parte dalla spesa. «Al supermercato ci sono confezioni già porzionate, filettini di petto di pollo già battuti». Persegani risponde così quando si propone il caso di un uomo che non sa nulla e che si deve cimentare con il pollo. Come glielo facciamo cuocere? «Padella, fuoco, erbe aromatiche». Ma soprattutto: IL COPERCHIO! «Quella del pollo è una carne povera di grassi, si cuoce sempre con il coperchio per mantenerla morbida». E se si vuole fare bella figura anche se non si è esperti? «Fettine, speck, brie, timo, si arrotola e va in padella». Un segreto arriva anche da un film. Il pollo fritto si fa esattamente come lo spiega la governante di The Help.
L’occasione è un concorso, Chicken Chef cercasi, lanciato da Viva il pollo www.vivailpollo.it, blog della campagna di Unaitalia, l’associazione produttori di carni avicole, dedicato a chi è alle prime armi in cucina. Fino al 30 novembre è aperta la sfida a creare e inviare piatti a prova di principiante (ricetta e foto) per quattro categorie: un papà alle prese con il pranzo, il single in carriera sempre di corsa, i neosposi che aspettano i suoceri a cena o lo studente fuori sede. A giudicare un gruppo di esperti con un vincitore per ogni categoria. La ricetta deve essere coerente con la categoria e originale. In palio una giornata ad Alice Tv con lo chef Persegani.
8 ricette le ha già create lui. Si va dal pollo al Mojito per lo studente al panino con pollo morbido al timo e carciofi, passando per cordon bleu e suprema di pollo in crosta al pepe rosa. In basso ve ne proponiamo una, i lecca lecca di pollo. Le altre le trovate nel blog Viva il pollo www.vivailpollo.it. Sono un modo per variare quello che è assolutamente un classico visto che 8 italiani su 10 lo portano in tavola almeno una volta a settimana ed il 42% lo consuma anche più spesso. E la via facile è quella che i più prediligono. Secondo un’indagine Doxa/Unaitalia, per il 73% degli italiani il pollo è l’alimento principe per chi non ha dimestichezza con i fornelli.
Ecco regole e segreti per cucinare il pollo...

1) Non complicatevi la vita. Si trovano carni già tagliate al supermercato.

2) Usare sempre il coperchio quando si cucina il pollo in padella. La carne resta morbida.

3) Quando si sceglie una cottura in forno è importante sempre coprire con la carta stagnola: aiuta a mantenere l’umidità e rende la carne più morbida, essendo il pollo povero in grassi. Lo stesso principio vale per la cottura in padella: utilizzare un coperchio non solo riduce i tempi di cottura ma rende la carne più morbida e gustosa.

4) Quando si frigge prestare attenzione alla temperatura dell’olio, caldo ma non bollente, e immergere perfettamente il pollo.

5) Se si preparano polpette o hamburger è consigliabile aggiungere latte o mollica bagnata.

6) Per un petto di pollo gustoso in tempi record condire la carne con uno spicchio di limone, pepe e rosmarino, nel tempo in cui la griglia si riscalda.

7) Non togliere la pelle quando si preparano le cosce al forno: aiuta a conservare la carne morbida. Meglio condire la carne in anticipo e insaporirla bene con un trito di salvia e rosmarino, aglio e pepe, buccia di limone.
E la ricetta per il papà ai fornelli: Lecca lecca di pollo:

Ingredienti (per 4 persone):
• 1 petto di pollo
• 1 uovo
• 1 manciata di parmigiano
• ½ bicchierino di panna
• 200 gr di arachidi non salate
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• bastoncini di legno quadrati tipo finger food

In un mixer mettere il pollo, l’uovo, il parmigiano e la panna; frullare bene il tutto. Togliere l’impasto dal mixer, fare delle palline della dimensioni di una noce che andranno poi passate nelle arachidi tritate. Friggere in olio e servire su bastoncino come fossero lecca lecca!','Al pollo mettete il coperchio!','Questo e altri sei segreti per preparare una delle carni più amate dagli italiani. Se avete una vostra ricetta potete partecipare al concorso Chicken Chef cercasi','inherit','closed','open','','26125-revision-v1','','','2015-11-14 08:39:17','2015-11-14 07:39:17','',26125,'http://old.lacucinaitaliana.it/26125-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Si parte dalla spesa. «Al supermercato ci sono confezioni già porzionate, filettini di petto di pollo già battuti». Persegani risponde così quando si propone il caso di un uomo che non sa nulla di cucina e che si deve cimentare con il pollo. Come glielo facciamo cuocere? «Padella, fuoco, erbe aromatiche». Ma soprattutto: <strong>IL COPERCHIO!</strong> «Quella del pollo è una carne povera di grassi, si cuoce sempre con il coperchio per mantenerla morbida». E se si vuole fare bella figura anche se non si è esperti? «Fettine, speck, brie, timo e va in padella». Un segreto arriva anche da un film. Il pollo fritto si fa esattamente come lo spiega la governante di <strong>The Help, </strong>facendo attenzione a tempo di cottura e temperatura dell''olio.

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L’occasione è un concorso, <strong>Chicken Chef cercasi</strong>, lanciato da <strong><a href="http://www.vivailpollo.it" target="_blank">Viva il pollo</a></strong>, blog della campagna di <a href="http://www.unaitalia.com/it-it/home.aspx" target="_blank">Unaitalia</a>, l’associazione produttori di carni avicole, dedicato a chi è alle prime armi in cucina. <strong>Fino al 30 novembre</strong> è aperta la sfida a creare e inviare piatti a prova di principiante (ricetta e foto) per quattro categorie: un <strong>papà</strong> alle prese con il pranzo, il <strong>single</strong> in carriera sempre di corsa, i <strong>neosposi</strong> che aspettano i suoceri a cena o lo <strong>studente</strong> fuori sede. A giudicare un gruppo di esperti con un vincitore per ogni categoria. La ricetta deve essere coerente con la categoria e originale. In palio una giornata ad Alice Tv con lo chef Persegani a fare il proprio piatto.

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<strong>8 ricette le ha già create lui</strong>. Si va dal pollo al Mojito per lo studente al panino con pollo morbido al timo e carciofi, passando per cordon bleu e suprema di pollo in crosta al pepe rosa. In basso ve ne proponiamo una, i lecca lecca di pollo. Le altre le trovate nel blog <a href="http://www.vivailpollo.it" target="_blank">Viva il pollo</a>. Sono un modo per variare quello che è assolutamente un classico visto che <strong>8 italiani su 10 lo portano in tavola almeno una volta a settimana</strong> ed il 42% lo consuma anche più spesso. E la via facile è quella che i più prediligono. Secondo un’indagine Doxa/Unaitalia, per il 73% degli italiani il pollo è l’alimento principe per chi non ha dimestichezza con i fornelli.

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<strong> Ecco regole e segreti per cucinare il pollo...</strong>

1) Non complicatevi la vita. Si trovano carni già tagliate al supermercato.

2) Usare sempre il coperchio quando si cucina il pollo in padella. La carne resta morbida.

3) Quando si sceglie una cottura in forno è importante sempre coprire con la carta stagnola: aiuta a mantenere l’umidità e rende la carne più morbida, essendo il pollo povero in grassi. Lo stesso principio vale per la cottura in padella: utilizzare un coperchio non solo riduce i tempi di cottura ma rende la carne più morbida e gustosa.

4) Quando si frigge prestare attenzione alla temperatura dell’olio, caldo ma non bollente, e immergere perfettamente il pollo.

5) Se si preparano polpette o hamburger è consigliabile aggiungere latte o mollica bagnata.

6) Per un petto di pollo gustoso in tempi record condire la carne con uno spicchio di limone, pepe e rosmarino, nel tempo in cui la griglia si riscalda.

7) Non togliere la pelle quando si preparano le cosce al forno: aiuta a conservare la carne morbida. Meglio condire la carne in anticipo e insaporirla bene con un trito di salvia e rosmarino, aglio e pepe, buccia di limone.

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E la ricetta per il papà ai fornelli, <strong>Lecca lecca di pollo</strong>:

<em>Ingredienti (per 4 persone):</em>
<em> • 1 petto di pollo</em>
<em> • 1 uovo</em>
<em> • 1 manciata di parmigiano</em>
<em> • ½ bicchierino di panna</em>
<em> • 200 gr di arachidi non salate</em>
<em> • olio per friggere</em>
<em> • bastoncini di legno quadrati tipo finger food</em>

<em>In un mixer mettere il pollo, l’uovo, il parmigiano e la panna; frullare bene il tutto. Togliere l’impasto dal mixer, fare delle palline della dimensioni di una noce che andranno poi passate nelle arachidi tritate. Friggere in olio e servire su bastoncino come fossero lecca lecca!</em>','Al pollo mettete il coperchio!','Questo e altri sei segreti per preparare una delle carni più amate dagli italiani. Se avete una vostra ricetta potete partecipare al concorso Chicken Chef cercasi','inherit','closed','open','','26125-revision-v1','','','2015-11-14 11:34:20','2015-11-14 10:34:20','',26125,'http://old.lacucinaitaliana.it/26125-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2015-11-14 11:56:04','2015-11-14 10:56:04','Uno dei grandi pregi della cucina dei grandi chef è sempre stato quello di fare ricerca, nella selezione delle materie prime, nell''invenzione di ricette e di abbinamenti ma sopratutto nelle tecniche di cottura e di preparazione dei cibi.

Abbiamo cucinato per secoli su stufe, forni a legna, caminetti e poi cucine a gas più o meno sofisticate. Abbiamo infornato teglie, acceso il fuoco sotto alle pentole e lasciato scaldare padelle in ferro e paioli di rame.

Poi sono arrivati termostati precisissimi, materiali antiaderenti, siliconi, cotture alle microonde e poi i roner, ossia quel bagno termostatico in cui infilare sacchetti sottovuoto per la cottura a bassa temperatura di carni, pesci e verdure. Un grande progresso in campo culinario, perché alcuni di questi strumenti permettono di fare ancora meglio quello che prima si faceva in modo tradizionale e di raggiungere risultati insperati per sapore e consistenze.

Tutto perfetto, finché un po'' per moda un po'' per praticità, le padelle sono state appese letteralmente al chiodo e nelle cucine ci si ritrova davanti allievi in grado di programmare le cotture su pannelli elettronici ma non di rosolare un arrosto – come facevano le troppo citate nonne.

Ci si è lasciati un po'' prendere la mano, e più furbi e inesperti hanno pensato alla tecnologia come ad una scorciatoia, e non all''ennesima tecnica da padroneggiare per fare una grande cucina.

&nbsp;
<h2>Un movimento per la cucina italiana</h2>
Ecco che in soccorso della padella, arriva il marchio Baldassare Agnelli, con la campagna per la tutela e la promozione della vera cucina italiana, <strong>#NONTOCCATEMILAPADELLA</strong>.

Se esiste uno strumento di cottura irrinunciabile, quello è la padella infatti. Sintesi della fatica, della ricerca, della scienza che c’è dietro all’atto di cucinare. Spadellare è il gesto che più di tutti definisce la cucina italiana, è un atto culturale e la prima alleanza fra il cuoco, il cibo e il fuoco.

Un movimento per tutelare e promuovere il cucinare italiano, nella tradizione per una costante innovazione ai fornelli, condiviso dai più grandi chef italiani, da <strong>Massimo Bottura a Andrea Berton, da Niko Romito a Cristina Bowermann</strong>. Si parte da un Manifesto, dedicato all’attrezzo, alleato d’eccellenza in cucina, sintesi della fatica, della tecnica, della scienza, della capacità di trasformare il cibo e dare gusto.

&nbsp;
<h2>Il Manifesto</h2>
• La Padella è simbolo della sapienza in cucina e insieme della cultura e dell’agire del cuoco in armonia con il cibo.

• La Padella è complice di ogni cuoco in cucina: è originale, sinuosa, maneggevole, versatile, semplice e fedele.

• La Padella rispetta il cibo e non lo violenta, anzi lo custodisce e protegge il lento e sicuro cucinare.

• La padella è cultura, esalta la tavola e le sue declinazioni regionali.

• La padella è origine, dà senso al cucinare e al sapore del cibo.

• La padella è certezza e cambiamento, sempre affidabile e sempre pronta.

• La padella è semplice e complessa, adatta alla cucina professionale e al focolare domestico.

• La padella è tradizione e innovazione, è estro e tecnica.

• La Padella è lì a ricordarci la grandezza del cuoco e ad interpellare la sua sensibilità.

• La Padella predispone il cibo ad una nuova armonia con altri elementi della natura.

• La Padella è sapienza perché dà sapore ai piatti, sa trasformarli, sa far emergere la qualità dei prodotti della terra.

• La Padella sa trasformare il cibo in cultura e gioia condivisa.

• La Padella insaporisce la cucina ed è un inno all’arte culinaria.','Non toccatemi la padella','Sifoni, microonde, roner e slowcooker dominano in cucina. È ora di riprendere in mano anche le padelle e le cotture tradizionali, per fare innovazione. Si comincia con un manifesto, firmato dai grandi chef','publish','closed','closed','','padella-manifesto-cottura-ritorno','','','2015-11-16 08:38:50','2015-11-16 07:38:50','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=26139',0,'cp-storia','',0),
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Abbiamo cucinato per secoli su stufe, forni a legna, caminetti e poi cucine a gas più o meno sofisticate. Abbiamo infornato teglie, acceso il fuoco sotto alle pentole e lasciato scaldare padelle in ferro e paioli di rame.

Poi sono arrivati termostati precisissimi, materiali antiaderenti, siliconi, cotture alle microonde e poi i roner, ossia quel bagno termostatico in cui infilare sacchetti sottovuoto per la cottura a bassa temperatura di carni, pesci e verdure. Un grande progresso in campo culinario, perché alcuni di questi strumenti permettono di fare ancora meglio quello che prima si faceva in modo tradizionale e di raggiungere risultati insperati per sapore e consistenze.

Tutto perfetto, finché un po'' per moda un po'' per praticità, le padelle sono state appese letteralmente al chiodo e nelle cucine ci si ritrova davanti allievi in grado di programmare le cotture su pannelli elettronici ma non di rosolare un arrosto – come facevano le troppo citate nonne.

Ci si è lasciati un po'' prendere la mano, e più furbi e inesperti hanno pensato alla tecnologia come ad una scorciatoia, e non all''ennesima tecnica da padroneggiare per fare una grande cucina.
<h2>
Un movimento per la cucina italiana</h2>
Ecco che in soccorso della padella, arriva il marchio Baldassare Agnelli, con la campagna per la tutela e la promozione della vera cucina italiana, <strong>#NONTOCCATEMILAPADELLA</strong>.

Se esiste uno strumento di cottura irrinunciabile, quello è la padella infatti. Sintesi della fatica, della ricerca, della scienza che c’è dietro all’atto di cucinare. Spadellare è il gesto che più di tutti definisce la cucina italiana, è un atto culturale e la prima alleanza fra il cuoco, il cibo e il fuoco.

Un movimento per tutelare e promuovere il cucinare italiano, nella tradizione per una costante innovazione ai fornelli, condiviso dai più grandi chef italiani, da <strong>Massimo Bottura a Andrea Berton, da Niko Romito a Cristina Bowermann</strong>. Si parte da un Manifesto, dedicato all’attrezzo, alleato d’eccellenza in cucina, sintesi della fatica, della tecnica, della scienza, della capacità di trasformare il cibo e dare gusto.

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<h2>Il Manifesto</h2>
• La Padella è simbolo della sapienza in cucina e insieme della cultura e dell’agire del cuoco in armonia con il cibo.

• La Padella è complice di ogni cuoco in cucina: è originale, sinuosa, maneggevole, versatile, semplice e fedele.

• La Padella rispetta il cibo e non lo violenta, anzi lo custodisce e protegge il lento e sicuro cucinare.

• La padella è cultura, esalta la tavola e le sue declinazioni regionali.

• La padella è origine, dà senso al cucinare e al sapore del cibo.

• La padella è certezza e cambiamento, sempre affidabile e sempre pronta.

• La padella è semplice e complessa, adatta alla cucina professionale e al focolare domestico.

• La padella è tradizione e innovazione, è estro e tecnica.

• La Padella è lì a ricordarci la grandezza del cuoco e ad interpellare la sua sensibilità.

• La Padella predispone il cibo ad una nuova armonia con altri elementi della natura.

• La Padella è sapienza perché dà sapore ai piatti, sa trasformarli, sa far emergere la qualità dei prodotti della terra.

• La Padella sa trasformare il cibo in cultura e gioia condivisa.

• La Padella insaporisce la cucina ed è un inno all’arte culinaria.','Non toccatemi la padella','Sifoni, microonde, roner e slowcooker hanno stancato: è ora di tornare alle padelle e alle cotture tradizionali, per fare innovazione. Si comincia con un manifesto, firmato dai grandi chef','inherit','closed','open','','26139-revision-v1','','','2015-11-14 11:48:08','2015-11-14 10:48:08','',26139,'http://old.lacucinaitaliana.it/26139-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Abbiamo cucinato per secoli su stufe, forni a legna, caminetti e poi cucine a gas più o meno sofisticate. Abbiamo infornato teglie, acceso il fuoco sotto alle pentole e lasciato scaldare padelle in ferro e paioli di rame.

Poi sono arrivati termostati precisissimi, materiali antiaderenti, siliconi, cotture alle microonde e poi i roner, ossia quel bagno termostatico in cui infilare sacchetti sottovuoto per la cottura a bassa temperatura di carni, pesci e verdure. Un grande progresso in campo culinario, perché alcuni di questi strumenti permettono di fare ancora meglio quello che prima si faceva in modo tradizionale e di raggiungere risultati insperati per sapore e consistenze.

Tutto perfetto, finché un po'' per moda un po'' per praticità, le padelle sono state appese letteralmente al chiodo e nelle cucine ci si ritrova davanti allievi in grado di programmare le cotture su pannelli elettronici ma non di rosolare un arrosto – come facevano le troppo citate nonne.

Ci si è lasciati un po'' prendere la mano, e più furbi e inesperti hanno pensato alla tecnologia come ad una scorciatoia, e non all''ennesima tecnica da padroneggiare per fare una grande cucina.
<h2>Un movimento per la cucina italiana</h2>
Ecco che in soccorso della padella, arriva il marchio Baldassare Agnelli, con la campagna per la tutela e la promozione della vera cucina italiana, <strong>#NONTOCCATEMILAPADELLA</strong>.

Se esiste uno strumento di cottura irrinunciabile, quello è la padella infatti. Sintesi della fatica, della ricerca, della scienza che c’è dietro all’atto di cucinare. Spadellare è il gesto che più di tutti definisce la cucina italiana, è un atto culturale e la prima alleanza fra il cuoco, il cibo e il fuoco.

Un movimento per tutelare e promuovere il cucinare italiano, nella tradizione per una costante innovazione ai fornelli, condiviso dai più grandi chef italiani, da <strong>Massimo Bottura a Andrea Berton, da Niko Romito a Cristina Bowermann</strong>. Si parte da un Manifesto, dedicato all’attrezzo, alleato d’eccellenza in cucina, sintesi della fatica, della tecnica, della scienza, della capacità di trasformare il cibo e dare gusto.

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<h2>Il Manifesto</h2>
• La Padella è simbolo della sapienza in cucina e insieme della cultura e dell’agire del cuoco in armonia con il cibo.

• La Padella è complice di ogni cuoco in cucina: è originale, sinuosa, maneggevole, versatile, semplice e fedele.

• La Padella rispetta il cibo e non lo violenta, anzi lo custodisce e protegge il lento e sicuro cucinare.

• La padella è cultura, esalta la tavola e le sue declinazioni regionali.

• La padella è origine, dà senso al cucinare e al sapore del cibo.

• La padella è certezza e cambiamento, sempre affidabile e sempre pronta.

• La padella è semplice e complessa, adatta alla cucina professionale e al focolare domestico.

• La padella è tradizione e innovazione, è estro e tecnica.

• La Padella è lì a ricordarci la grandezza del cuoco e ad interpellare la sua sensibilità.

• La Padella predispone il cibo ad una nuova armonia con altri elementi della natura.

• La Padella è sapienza perché dà sapore ai piatti, sa trasformarli, sa far emergere la qualità dei prodotti della terra.

• La Padella sa trasformare il cibo in cultura e gioia condivisa.

• La Padella insaporisce la cucina ed è un inno all’arte culinaria.','Non toccatemi la padella','Sifoni, microonde, roner e slowcooker hanno stancato: è ora di tornare alle padelle e alle cotture tradizionali, per fare innovazione. Si comincia con un manifesto, firmato dai grandi chef','inherit','closed','open','','26139-revision-v1','','','2015-11-14 11:56:04','2015-11-14 10:56:04','',26139,'http://old.lacucinaitaliana.it/26139-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Abbiamo cucinato per secoli su stufe, forni a legna, caminetti e poi cucine a gas più o meno sofisticate. Abbiamo infornato teglie, acceso il fuoco sotto alle pentole e lasciato scaldare padelle in ferro e paioli di rame.

Poi sono arrivati termostati precisissimi, materiali antiaderenti, siliconi, cotture alle microonde e poi i roner, ossia quel bagno termostatico in cui infilare sacchetti sottovuoto per la cottura a bassa temperatura di carni, pesci e verdure. Un grande progresso in campo culinario, perché alcuni di questi strumenti permettono di fare ancora meglio quello che prima si faceva in modo tradizionale e di raggiungere risultati insperati per sapore e consistenze.

Tutto perfetto, finché un po'' per moda un po'' per praticità, le padelle sono state appese letteralmente al chiodo e nelle cucine ci si ritrova davanti allievi in grado di programmare le cotture su pannelli elettronici ma non di rosolare un arrosto – come facevano le troppo citate nonne.

Ci si è lasciati un po'' prendere la mano, e più furbi e inesperti hanno pensato alla tecnologia come ad una scorciatoia, e non all''ennesima tecnica da padroneggiare per fare una grande cucina.

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<h2>Un movimento per la cucina italiana</h2>
Ecco che in soccorso della padella, arriva il marchio Baldassare Agnelli, con la campagna per la tutela e la promozione della vera cucina italiana, <strong>#NONTOCCATEMILAPADELLA</strong>.

Se esiste uno strumento di cottura irrinunciabile, quello è la padella infatti. Sintesi della fatica, della ricerca, della scienza che c’è dietro all’atto di cucinare. Spadellare è il gesto che più di tutti definisce la cucina italiana, è un atto culturale e la prima alleanza fra il cuoco, il cibo e il fuoco.

Un movimento per tutelare e promuovere il cucinare italiano, nella tradizione per una costante innovazione ai fornelli, condiviso dai più grandi chef italiani, da <strong>Massimo Bottura a Andrea Berton, da Niko Romito a Cristina Bowermann</strong>. Si parte da un Manifesto, dedicato all’attrezzo, alleato d’eccellenza in cucina, sintesi della fatica, della tecnica, della scienza, della capacità di trasformare il cibo e dare gusto.

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<h2>Il Manifesto</h2>
• La Padella è simbolo della sapienza in cucina e insieme della cultura e dell’agire del cuoco in armonia con il cibo.

• La Padella è complice di ogni cuoco in cucina: è originale, sinuosa, maneggevole, versatile, semplice e fedele.

• La Padella rispetta il cibo e non lo violenta, anzi lo custodisce e protegge il lento e sicuro cucinare.

• La padella è cultura, esalta la tavola e le sue declinazioni regionali.

• La padella è origine, dà senso al cucinare e al sapore del cibo.

• La padella è certezza e cambiamento, sempre affidabile e sempre pronta.

• La padella è semplice e complessa, adatta alla cucina professionale e al focolare domestico.

• La padella è tradizione e innovazione, è estro e tecnica.

• La Padella è lì a ricordarci la grandezza del cuoco e ad interpellare la sua sensibilità.

• La Padella predispone il cibo ad una nuova armonia con altri elementi della natura.

• La Padella è sapienza perché dà sapore ai piatti, sa trasformarli, sa far emergere la qualità dei prodotti della terra.

• La Padella sa trasformare il cibo in cultura e gioia condivisa.

• La Padella insaporisce la cucina ed è un inno all’arte culinaria.','Non toccatemi la padella','Sifoni, microonde, roner e slowcooker hanno stancato: è ora di tornare alle padelle e alle cotture tradizionali, per fare innovazione. Si comincia con un manifesto, firmato dai grandi chef','inherit','closed','open','','26139-revision-v1','','','2015-11-14 11:57:22','2015-11-14 10:57:22','',26139,'http://old.lacucinaitaliana.it/26139-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 200 g cioccolato fondente al 70 % - 200 g panettone - 150 g polpa di papaia a dadini - 50 g zucchero a velo - 50 g latte - 3 uova Ò Grand Marnier Ò ribes Ò menta

Ingredienti: 200 grammi cioccolato fondente al 70%

Preparazione: Sciogliete il cioccolato a bagnomaria con il latte. Montate a neve gli albumi con lo zucchero a velo (meringa). Aggiungete al cioccolato fuso i tuorli e 2 cucchiai di Grand Marnier. Lasciate raffreddare, poi incorporate la meringa e raccogliete la mousse ottenuta in una tasca da pasticciere con la bocchetta seghettata. Affettate in fette sottilissime il panettone (se potete, usate laffettatrice). Accomodate le fette su una placca foderata di carta da forno e infornate a 120 ¡C per 10 (chips). Formate due piccoli mucchietti di dadini di papaia sul piatto, copriteli con un ciuffo di mousse, sovrapponete una chips di panettone e un altro ciuffo di mousse. Completate con ribes e foglioline di menta.

Foto: /2013/2013_12/12201309102

Step:

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Tempo totale: 120

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 500 g t al bergamotto zuccherato - 400 g ananas in tocchi - 250 g latte - 140 g zucchero pi un po - 125 g mandorle pelate - 85 g farina - 50 g panna fresca - 50 g burro morbido pi un po - 50 g panettone - 40 g semola rimacinata - 3 tuorli Ò limone

Ingredienti: 500 grammi t al bergamotto zuccherato|400 grammi ananas in tocchi|250 grammi latte|140 grammi zucchero pi un po''|125 grammi mandorle pelate|85 grammi farina|50 grammi panna fresca|50 grammi burro morbido pi un po''|50 grammi panettone|40 grammi semola rimacinata|3 tuorli|limone

Preparazione: 1 Immergete lananas nel t caldo e lasciatelo in infusione per almeno 30. 2-3 Riducete il panettone in pezzettini e frullatelo finemente. Raccoglietelo in una ciotola con 60 g di farina, la semola, 50 g di zucchero, il burro e cominciate a impastare. Incorporate quindi un tuorlo e continuate a impastare fino a ottenere un composto sabbioso. 4 Imburrate uno stampo (÷ 20 cm), foderatelo di carta da forno e pressatevi il composto. Infornate a 170 ¡C per 15 (crumble). 5 Fate bollire il latte con le mandorle per 1; spegnete e lasciate in infusione per 15. 6 In una ciotola mescolate 2 tuorli con 90 g di zucchero, poi unite 25 g di farina (composto). 7 Frullate il latte con le mandorle, filtrate sul composto e cuocete fino a quando la crema non inizia ad addensarsi. 8 Allargate la crema su un vassoio, coprite con la pellicola e lasciate raffreddare. 9 Sgocciolate lananas dal t e riducetelo in tocchetti. Caramellate in padella 2 cucchiai di zucchero con un mestolino di t e poche gocce di succo di limone; quando sarÊ dorato unite lananas e rosolatelo per 3-4. 10 Frullate la panna per pochi istanti, poi unite la crema e frullate ancora. Servite il crumble con la crema, lananas e, a piacere, con lamelle di mandorle.

Foto: /2014/2014_01/01201411301

Step: 1 Immergete lananas nel t caldo e lasciatelo in infusione per almeno 30.|2-3 Riducete il panettone in pezzettini e frullatelo finemente. Raccoglietelo in una ciotola con 60 g di farina, la semola, 50 g di zucchero, il burro e cominciate a impastare. Incorporate quindi un tuorlo e continuate a impastare fino a ottenere un composto sabbioso.|2-3 Riducete il panettone in pezzettini e frullatelo finemente. Raccoglietelo in una ciotola con 60 g di farina, la semola, 50 g di zucchero, il burro e cominciate a impastare. Incorporate quindi un tuorlo e continuate a impastare fino a ottenere un composto sabbioso.|4 Imburrate uno stampo (÷ 20 cm), foderatelo di carta da forno e pressatevi il composto. Infornate a 170 ¡C per 15 (crumble).|5 Fate bollire il latte con le mandorle per 1; spegnete e lasciate in infusione per 15.|6 In una ciotola mescolate 2 tuorli con 90 g di zucchero, poi unite 25 g di farina (composto).|7 Frullate il latte con le mandorle, filtrate sul composto e cuocete fino a quando la crema non inizia ad addensarsi.|8 Allargate la crema su un vassoio, coprite con la pellicola e lasciate raffreddare.|9 Sgocciolate lananas dal t e riducetelo in tocchetti. Caramellate in padella 2 cucchiai di zucchero con un mestolino di t e poche gocce di succo di limone; quando sarÊ dorato unite lananas e rosolatelo per 3-4.|10 Frullate la panna per pochi istanti, poi unite la crema e frullate ancora. Servite il crumble con la crema, lananas e, a piacere, con lamelle di mandorle.

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Tempo totale: 150

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 400 g farina - 400 g burro - 200 g fecola di patate - 200 g zucchero a velo - 10 tuorli sodi Ò limone

Ingredienti: 400 grammi farina|200 grammi fecola di patate|200 grammi zucchero a velo|10 tuorli sodi|limone

Preparazione: Impastate il burro ammorbidito con lo zucchero a velo e i tuorli sodi. Profumate con la scorza grattugiata di mezzo limone, poi unite la farina e la fecola e lavorate fino a ottenere un panetto omogeneo. Lasciatelo riposare coperto in frigorifero per 1 ora. Stendete la pasta a 7-8 mm di spessore, quindi ritagliate i biscotti con tagliapasta delle forme che preferite (impastate nuovamente i ritagli, lasciando riposare la frolla in frigo se si fosse ammorbidita troppo, e stendetela nuovamente). Sistemate i biscotti su teglie foderate con carta da forno e infornateli a 170 ¡C per 20Ô30. Sfornate e lasciate raffreddare. Decorate i biscotti a piacere con pasta di zucchero, perline, stringhe e caramelle. La signora Olga dice che questa pasta, chiamata ovis molis, pi fine della frolla tradizionale per la presenza delle uova sode, dello zucchero a velo e della fecola; anche pi delicata da lavorare, motivo per cui non si riesce a stendere troppo sottile. Solitamente con questo tipo di impasto si preparano biscottini ottenuti formando palline di impasto, poi schiacciate al centro e farcite con confetture.

Foto: /2013/2013_12/12201313202

Step:

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Tempo totale: 780

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 200 g fegatini di pollo - 200 g fegatini di anatra - 150 g brandy o Cognac - 100 g mascarpone - 1 scalogno Ò pan brioche Ò burro - sale fino e in fiocchi Ò pepe

Ingredienti: 200 grammi fegatini di pollo|200 grammi fegatini di anatra|150 grammi brandy o Cognac|100 grammi mascarpone|1 scalogno|pan brioche

Preparazione: Pulite i fegatini (se serve, sciacquateli) e riduceteli in grossi pezzi. Arroventate una padella, fondetevi una noce di burro con lo scalogno tritato e unitevi i fegatini; cuoceteli per un paio di minuti sulla fiamma vivace: dovranno risultare ben rosolati allesterno ma leggermente rosati allinterno. Alla fine salateli, pepateli e allargateli in una pirofila in modo che si raffreddino subito e si interrompa il processo di cottura. Versate il brandy nella padella dei fegatini e mescolate per deglassare il fondo di cottura facendolo sciogliere nel liquido; lasciate sobbollire finch il brandy non si sarÊ ridotto della metÊ. Quando si sarÊ intiepidito, versatelo nella pirofila, sui fegatini, e lasciate raffreddare. Infine frullate tutto ottenendo un composto cremoso e omogeneo (se desiderate una consistenza finissima e setosa, passate al setaccio il composto). Incorporate al composto il mascarpone, unendone una cucchiaiata alla volta e lavorando con una frusta (crema). Trasferite la crema di fegatini in ciotole o nella tradizionale terrina con il coperchio; sigillatelo con la pellicola e mettetelo in frigorifero per 12 ore, tirandolo fuori 30 prima di portarlo in tavola. Servitelo con fiocchi di sale, foglioline di timo a piacere e accompagnatelo con fettine di pan brioche tostate.

Foto: /2013/2013_12/12201309901

Step:

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	 (1574,'2015-11-14 13:56:08','2015-11-14 12:56:08','','Stelline di castagnaccio, crema di finocchi e salumi','','inherit','closed','open','','stelline-di-castagnaccio-crema-di-finocchi-e-salumi','','','2015-11-14 13:56:08','2015-11-14 12:56:08','',1412,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/Stelline-di-castagnaccio-crema-di-finocchi-e-salumi.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 700 g 2 finocchi - 225 g latte - 110 g farina di castagne - 60 g farina speciale per pizza croccante - 50 g panna fresca - 1 uovo - 1/2 cucchiaino di lievito per torte salate - salumi misti - pinoli - zucchero - burro - sale - olio extravergine di oliva

Ingredienti: 700 grammi finocchi|225 grammi latte|110 grammi farina speciale per pizza croccante|50 grammi panna fresca|1 uovo|0.5 cucchiaino di lievito per torte salate|salumi misti|pinoli|zucchero|burro|sale|olio extravergine di oliva

Preparazione: Pulite i finocchi e tagliateli a spicchi. Metteteli in una casseruola, copriteli per metÊ di acqua e unite un cucchiaio di zucchero, una noce di burro e un pizzico di sale. Cuocete con il coperchio per circa 25''. Montate 35 g di burro morbido con il tuorlo, 10 g di zucchero e un pizzico di sale. Miscelate tra loro le farine e il lievito e impastatele con il latte. Montate lalbume con un pizzico di sale. Incorporate il burro montato nellimpasto di farine; amalgamatevi quindi metÊ dellalbume montato, poi unite il resto dellalbume, mescolando pi delicatamente. Versate il composto in 8-10 stampini a forma di stellina o altro imburrati (se sono senza fondo, appoggiateli su una teglia coperta con carta da forno, anchessa imburrata). Cospargete le stelline in superficie con i pinoli e infornatele a 185 ¡C per 10-12''. Scolate i finocchi e lasciateli asciugare un po allaria; frullateli poi con la panna, 2-3 cucchiai di olio e regolate di sale (crema). Servite le stelline di castagnaccio con la crema di finocchio e salumi misti, decorando a piacere.

Foto: /2012/2012_12/12201211201

Step:

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	 (26,'2015-11-14 18:15:12','2015-11-14 17:15:12','<p class="western">Fino a meno di un decennio fa partire per il Belgio alla volta di una vacanza gourmet aveva del surreale. Belgio nell’immaginario collettivo significa ottima birra, cozze e patatine, fritte, crocchette di carne, fritte, aringhe e dolci come waffle e biscotti speziati. Tutto questo è ancora lì, ma una nuova era di chef sta segnando la rinascita della gastronomia locale.</p>

<h2 class="western"></h2>
&nbsp;
<h2 class="western">Le Fiandre fanno sistema, attorno all''enogastronomia</h2>
<p class="western">Sono giovani (davvero), hanno alle spalle esperienze internazionali e hanno respirato gli anni migliori della New Nordic Cusine, ossia del movimento di Renè Retzepi del Noma&amp;Co, che ha visto balzare la Danimarca da landa ancora più desolata dal punto di vista gastronomico a meta internazionale dei foodies di mezzo mondo. Molti ingredienti in comune, solide basi di cucina francese, un Paese giovane e in continua evoluzione, le Fiandre hanno deciso di puntare tutto sullo zero e di dare vita al fenomeno <strong><a href="http://www.visitflanders.com/en/binaries/Flanders_Kitchen_Rebels_2015_EN_OutstandingYoungChefs_tcm13-66302.pdf" target="_blank">Kitchen Rebels</a></strong>.
Con una felice intuizione e la voglia di valorizzare il patrimonio gastronomico attuale, più che di preservare i resti di quello passato, hanno scelto e riunito 25 giovani chef e hanno deciso di farne un baluardo regionale (le Fiandre sono la regione a Nord del Belgio, quella fiamminga di lingua olandese), che unisce influenze nordiche a sapori più caldi, e una cucina da sempre meno minimale, più godibile e morbida.</p>

<h2 class="western"></h2>
&nbsp;
<h2 class="western">I Kitchen Rebels</h2>
<p class="western">Erano volati in Italia in occasione di Expo prima con <strong><a href="http://www.indewulf.be" target="_blank">Kobe Desramaults</a></strong>, ospite de <a href="http://www.alcortile.com" target="_blank">Al Cortile</a>, e poi con la presenza presso il ristorante di Identità Golose di <strong>Thomas Locus, Tim Boury, Jan Tournier e Frederik Deceuninck</strong>. Giovani, carini, e occupati in una cucina creativa nel rispetto per i prodotti locali e autentici, con un pizzico di rock''n''roll. Le foto li ritraggono come eroi postmoderni, cattivi ragazzi della cucina usciti da foreste nere, con in mano coltellacci da macellaio, sporchi di tatuaggi e di fango, e ti fanno immaginare cibi estremi, animali da azzannare come cacciatori primordiali, vegetazione del sottobosco, esperienze selvagge.
E poi arrivi davanti alla porta del n° 20 di Vlaanderenstraat a Ghent, a un''ora da Bruxelles, e trovi una deliziosa palazzina art decò in puro stile olandese, con tetto a punta e tre gradini all’uscio. Luci dosate, tovaglie stirate, vasi ricolmi di fiori, camerieri in giacca e ospiti vestiti di tutto punto. Lo chef <strong>Michaël Vrijmoed</strong> ha aperto i battenti nel 2013 del suo <a href="http://vrijmoed.be" target="_blank">Vrijmoed</a>, guadagnandosi nel 2014 la sua prima stella Michelin e 16/20 per la guida Gault&amp;Millaut. Avrà anche 34 anni ma nulla nella liturgia dell’alta ristorazione occhieggia ad alcunché di ribelle. La cucina è, come sempre, di tecnica francese, e consistenze codificate, materie prime dai mari del Nord e dalle campagne fiamminghe… mixati sorprendentemente ad altri giapponesi come alghe e miso. Altra esperienza dalla 29enne <strong>Jules Baekelandt</strong> al suo ristorante <a href="http://www.c-jules.be" target="_blank">C-Jules </a>nel centro di Zottegem. Sala modernissima, tavoli senza tovaglia, mise en place essenziale e cucina più connessa alla tradizione. Nel menù, il rinomato Belgian Blue beef, o la crema di cavolfiori, finferli e gamberi grigi di fiume (tre tipici ingredienti del territorio), o il cervo cotto nella birra scura servito con purè di sedano rapa e cavolo cappuccio. Tradizione rivisitata, alleggerita, raffinata.</p>
<p class="western"></p>

<h2 class="western">Una strategia ribelle</h2>
<p class="western">La loro ribellione non è fatta di sapori forti, di piatti dirompenti, ma nell''autenticità e nella concretezza della cucina, stagionale e legata alla tradizione locale, e sopratutto la voglia di elevare la cultura gastronomica fiamminga ai livelli più alti della cucina, senza fare prigionieri.
Nelle Fiandre ci credono: questo progetto, lanciato oramai sei anni fa, dalla sede centrale a Bruxelles di <a href="http://www.visitflanders.com" target="_blank">Visitflanders </a>promuove questo aspetto della gastronomia con “missioni culinarie” all''estero in convegni, manifestazioni, eventi e attraverso un nutrito battage fra stampa e social media. Obiettivo, posizionare questa regione europea nel panorama internazionale come la nuova destinazione per food lovers.</p>','Le Fiandre: meta da foodies ribelli','Una nuova generazione di giovani chef, i Kitchen Rebels, rilanciano la gastronomia locale. Obiettivo, fare del Belgio la nuova meta culinaria del nord Europa','publish','closed','closed','','fiandre-mangiare-chef-kitchen-rebels-ristoranti','','','2015-11-14 18:16:45','2015-11-14 17:16:45','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=26170',0,'cp-storia','',0),
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<h2 class="western">Le Fiandre fanno sistema, attorno all''enogastronomia</h2>
<p class="western">Sono giovani (davvero), hanno alle spalle esperienze internazionali e hanno respirato gli anni migliori della New Nordic Cusine, ossia del movimento di Renè Retzepi del Noma&amp;Co, che ha visto balzare la Danimarca da landa ancora più desolata dal punto di vista gastronomico a meta internazionale dei foodies di mezzo mondo. Molti ingredienti in comune, solide basi di cucina francese, un Paese giovane e in continua evoluzione, le Fiandre hanno deciso di puntare tutto sullo zero e di dare vita al fenomeno <strong><a href="http://www.visitflanders.com/en/binaries/Flanders_Kitchen_Rebels_2015_EN_OutstandingYoungChefs_tcm13-66302.pdf" target="_blank">Kitchen Rebels</a></strong>.
Con una felice intuizione e la voglia di valorizzare il patrimonio gastronomico attuale, più che di preservare i resti di quello passato, hanno scelto e riunito 25 giovani chef e hanno deciso di farne un baluardo regionale (le Fiandre sono la regione a Nord del Belgio, quella fiamminga di lingua olandese), che unisce influenze nordiche a sapori più caldi, e una cucina da sempre meno minimale, più godibile e morbida.</p>

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<h2 class="western">I Kitchen Rebels</h2>
<p class="western">Erano volati in Italia in occasione di Expo prima con <strong><a href="http://www.indewulf.be" target="_blank">Kobe Desramaults</a></strong>, ospite de <a href="http://www.alcortile.com" target="_blank">Al Cortile</a>, e poi con la presenza presso il ristorante di Identità Golose di <strong>Thomas Locus, Tim Boury, Jan Tournier e Frederik Deceuninck</strong>. Giovani, carini, e occupati in una cucina creativa nel rispetto per i prodotti locali e autentici, con un pizzico di rock''n''roll. Le foto li ritraggono come eroi postmoderni, cattivi ragazzi della cucina usciti da foreste nere, con in mano coltellacci da macellaio, sporchi di tatuaggi e di fango, e ti fanno immaginare cibi estremi, animali da azzannare come cacciatori primordiali, vegetazione del sottobosco, esperienze selvagge.
E poi arrivi davanti alla porta del n° 20 di Vlaanderenstraat a Ghent, a un''ora da Bruxelles, e trovi una deliziosa palazzina art decò in puro stile olandese, con tetto a punta e tre gradini all’uscio. Luci dosate, tovaglie stirate, vasi ricolmi di fiori, camerieri in giacca e ospiti vestiti di tutto punto. Lo chef <strong>Michaël Vrijmoed</strong> ha aperto i battenti nel 2013 del suo <a href="http://vrijmoed.be" target="_blank">Vrijmoed</a>, guadagnandosi nel 2014 la sua prima stella Michelin e 16/20 per la guida Gault&amp;Millaut. Avrà anche 34 anni ma nulla nella liturgia dell’alta ristorazione occhieggia ad alcunché di ribelle. La cucina è, come sempre, di tecnica francese, e consistenze codificate, materie prime dai mari del Nord e dalle campagne fiamminghe… mixati sorprendentemente ad altri giapponesi come alghe e miso. Altra esperienza dalla 29enne <strong>Jules Baekelandt</strong> al suo ristorante <a href="http://www.c-jules.be" target="_blank">C-Jules </a>nel centro di Zottegem. Sala modernissima, tavoli senza tovaglia, mise en place essenziale e cucina più connessa alla tradizione. Nel menù, il rinomato Belgian Blue beef, o la crema di cavolfiori, finferli e gamberi grigi di fiume (tre tipici ingredienti del territorio), o il cervo cotto nella birra scura servito con purè di sedano rapa e cavolo cappuccio. Tradizione rivisitata, alleggerita, raffinata.</p>

<h2 class="western">Una strategia ribelle</h2>
<p class="western">La loro ribellione non è fatta di sapori forti, di piatti dirompenti, ma nell''autenticità e nella concretezza della cucina, stagionale e legata alla tradizione locale, e sopratutto la voglia di elevare la cultura gastronomica fiamminga ai livelli più alti della cucina, senza fare prigionieri.
Nelle Fiandre ci credono: questo progetto, lanciato oramai sei anni fa, dalla sede centrale a Bruxelles di <a href="http://www.visitflanders.com" target="_blank">Visitflanders </a>promuove questo aspetto della gastronomia con “missioni culinarie” all''estero in convegni, manifestazioni, eventi e attraverso un nutrito battage fra stampa e social media. Obiettivo, posizionare questa regione europea nel panorama internazionale come la nuova destinazione per food lovers.</p>','Le Fiandre: meta da foodies ribelli','Una nuova generazione di giovani chef, i Kitchen Rebels, rilanciano la gastronomia locale. Obiettivo, fare del Belgio la nuova meta culinaria del nord Europa','inherit','closed','open','','26170-revision-v1','','','2015-11-14 18:14:37','2015-11-14 17:14:37','',26170,'http://old.lacucinaitaliana.it/26170-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2015-11-14 18:15:12','2015-11-14 17:15:12','<p class="western">Fino a meno di un decennio fa partire per il Belgio alla volta di una vacanza gourmet aveva del surreale. Belgio nell’immaginario collettivo significa ottima birra, cozze e patatine, fritte, crocchette di carne, fritte, aringhe e dolci come waffle e biscotti speziati. Tutto questo è ancora lì, ma una nuova era di chef sta segnando la rinascita della gastronomia locale.</p>

<h2 class="western"></h2>
<h2 class="western">Le Fiandre fanno sistema, attorno all''enogastronomia</h2>
<p class="western">Sono giovani (davvero), hanno alle spalle esperienze internazionali e hanno respirato gli anni migliori della New Nordic Cusine, ossia del movimento di Renè Retzepi del Noma&amp;Co, che ha visto balzare la Danimarca da landa ancora più desolata dal punto di vista gastronomico a meta internazionale dei foodies di mezzo mondo. Molti ingredienti in comune, solide basi di cucina francese, un Paese giovane e in continua evoluzione, le Fiandre hanno deciso di puntare tutto sullo zero e di dare vita al fenomeno <strong><a href="http://www.visitflanders.com/en/binaries/Flanders_Kitchen_Rebels_2015_EN_OutstandingYoungChefs_tcm13-66302.pdf" target="_blank">Kitchen Rebels</a></strong>.
Con una felice intuizione e la voglia di valorizzare il patrimonio gastronomico attuale, più che di preservare i resti di quello passato, hanno scelto e riunito 25 giovani chef e hanno deciso di farne un baluardo regionale (le Fiandre sono la regione a Nord del Belgio, quella fiamminga di lingua olandese), che unisce influenze nordiche a sapori più caldi, e una cucina da sempre meno minimale, più godibile e morbida.</p>

<h2 class="western"></h2>
<h2 class="western">I Kitchen Rebels</h2>
<p class="western">Erano volati in Italia in occasione di Expo prima con <strong><a href="http://www.indewulf.be" target="_blank">Kobe Desramaults</a></strong>, ospite de <a href="http://www.alcortile.com" target="_blank">Al Cortile</a>, e poi con la presenza presso il ristorante di Identità Golose di <strong>Thomas Locus, Tim Boury, Jan Tournier e Frederik Deceuninck</strong>. Giovani, carini, e occupati in una cucina creativa nel rispetto per i prodotti locali e autentici, con un pizzico di rock''n''roll. Le foto li ritraggono come eroi postmoderni, cattivi ragazzi della cucina usciti da foreste nere, con in mano coltellacci da macellaio, sporchi di tatuaggi e di fango, e ti fanno immaginare cibi estremi, animali da azzannare come cacciatori primordiali, vegetazione del sottobosco, esperienze selvagge.
E poi arrivi davanti alla porta del n° 20 di Vlaanderenstraat a Ghent, a un''ora da Bruxelles, e trovi una deliziosa palazzina art decò in puro stile olandese, con tetto a punta e tre gradini all’uscio. Luci dosate, tovaglie stirate, vasi ricolmi di fiori, camerieri in giacca e ospiti vestiti di tutto punto. Lo chef <strong>Michaël Vrijmoed</strong> ha aperto i battenti nel 2013 del suo <a href="http://vrijmoed.be" target="_blank">Vrijmoed</a>, guadagnandosi nel 2014 la sua prima stella Michelin e 16/20 per la guida Gault&amp;Millaut. Avrà anche 34 anni ma nulla nella liturgia dell’alta ristorazione occhieggia ad alcunché di ribelle. La cucina è, come sempre, di tecnica francese, e consistenze codificate, materie prime dai mari del Nord e dalle campagne fiamminghe… mixati sorprendentemente ad altri giapponesi come alghe e miso. Altra esperienza dalla 29enne <strong>Jules Baekelandt</strong> al suo ristorante <a href="http://www.c-jules.be" target="_blank">C-Jules </a>nel centro di Zottegem. Sala modernissima, tavoli senza tovaglia, mise en place essenziale e cucina più connessa alla tradizione. Nel menù, il rinomato Belgian Blue beef, o la crema di cavolfiori, finferli e gamberi grigi di fiume (tre tipici ingredienti del territorio), o il cervo cotto nella birra scura servito con purè di sedano rapa e cavolo cappuccio. Tradizione rivisitata, alleggerita, raffinata.</p>

<h2 class="western">Una strategia ribelle</h2>
<p class="western">La loro ribellione non è fatta di sapori forti, di piatti dirompenti, ma nell''autenticità e nella concretezza della cucina, stagionale e legata alla tradizione locale, e sopratutto la voglia di elevare la cultura gastronomica fiamminga ai livelli più alti della cucina, senza fare prigionieri.
Nelle Fiandre ci credono: questo progetto, lanciato oramai sei anni fa, dalla sede centrale a Bruxelles di <a href="http://www.visitflanders.com" target="_blank">Visitflanders </a>promuove questo aspetto della gastronomia con “missioni culinarie” all''estero in convegni, manifestazioni, eventi e attraverso un nutrito battage fra stampa e social media. Obiettivo, posizionare questa regione europea nel panorama internazionale come la nuova destinazione per food lovers.</p>','Le Fiandre: meta da foodies ribelli','Una nuova generazione di giovani chef, i Kitchen Rebels, rilanciano la gastronomia locale. Obiettivo, fare del Belgio la nuova meta culinaria del nord Europa','inherit','closed','open','','26170-revision-v1','','','2015-11-14 18:15:12','2015-11-14 17:15:12','',26170,'http://old.lacucinaitaliana.it/26170-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2 class="western">Le Fiandre fanno sistema, attorno all''enogastronomia</h2>
<p class="western">Sono giovani (davvero), hanno alle spalle esperienze internazionali e hanno respirato gli anni migliori della New Nordic Cusine, ossia del movimento di Renè Retzepi del Noma&amp;Co, che ha visto balzare la Danimarca da landa ancora più desolata dal punto di vista gastronomico a meta internazionale dei foodies di mezzo mondo. Molti ingredienti in comune, solide basi di cucina francese, un Paese giovane e in continua evoluzione, le Fiandre hanno deciso di puntare tutto sullo zero e di dare vita al fenomeno <strong><a href="http://www.visitflanders.com/en/binaries/Flanders_Kitchen_Rebels_2015_EN_OutstandingYoungChefs_tcm13-66302.pdf" target="_blank">Kitchen Rebels</a></strong>.
Con una felice intuizione e la voglia di valorizzare il patrimonio gastronomico attuale, più che di preservare i resti di quello passato, hanno scelto e riunito 25 giovani chef e hanno deciso di farne un baluardo regionale (le Fiandre sono la regione a Nord del Belgio, quella fiamminga di lingua olandese), che unisce influenze nordiche a sapori più caldi, e una cucina da sempre meno minimale, più godibile e morbida.</p>

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<h2 class="western">I Kitchen Rebels</h2>
<p class="western">Erano volati in Italia in occasione di Expo prima con <strong><a href="http://www.indewulf.be" target="_blank">Kobe Desramaults</a></strong>, ospite de <a href="http://www.alcortile.com" target="_blank">Al Cortile</a>, e poi con la presenza presso il ristorante di Identità Golose di <strong>Thomas Locus, Tim Boury, Jan Tournier e Frederik Deceuninck</strong>. Giovani, carini, e occupati in una cucina creativa nel rispetto per i prodotti locali e autentici, con un pizzico di rock''n''roll. Le foto li ritraggono come eroi postmoderni, cattivi ragazzi della cucina usciti da foreste nere, con in mano coltellacci da macellaio, sporchi di tatuaggi e di fango, e ti fanno immaginare cibi estremi, animali da azzannare come cacciatori primordiali, vegetazione del sottobosco, esperienze selvagge.
E poi arrivi davanti alla porta del n° 20 di Vlaanderenstraat a Ghent, a un''ora da Bruxelles, e trovi una deliziosa palazzina art decò in puro stile olandese, con tetto a punta e tre gradini all’uscio. Luci dosate, tovaglie stirate, vasi ricolmi di fiori, camerieri in giacca e ospiti vestiti di tutto punto. Lo chef <strong>Michaël Vrijmoed</strong> ha aperto i battenti nel 2013 del suo <a href="http://vrijmoed.be" target="_blank">Vrijmoed</a>, guadagnandosi nel 2014 la sua prima stella Michelin e 16/20 per la guida Gault&amp;Millaut. Avrà anche 34 anni ma nulla nella liturgia dell’alta ristorazione occhieggia ad alcunché di ribelle. La cucina è, come sempre, di tecnica francese, e consistenze codificate, materie prime dai mari del Nord e dalle campagne fiamminghe… mixati sorprendentemente ad altri giapponesi come alghe e miso. Altra esperienza dalla 29enne <strong>Jules Baekelandt</strong> al suo ristorante <a href="http://www.c-jules.be" target="_blank">C-Jules </a>nel centro di Zottegem. Sala modernissima, tavoli senza tovaglia, mise en place essenziale e cucina più connessa alla tradizione. Nel menù, il rinomato Belgian Blue beef, o la crema di cavolfiori, finferli e gamberi grigi di fiume (tre tipici ingredienti del territorio), o il cervo cotto nella birra scura servito con purè di sedano rapa e cavolo cappuccio. Tradizione rivisitata, alleggerita, raffinata.</p>
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<h2 class="western">Una strategia ribelle</h2>
<p class="western">La loro ribellione non è fatta di sapori forti, di piatti dirompenti, ma nell''autenticità e nella concretezza della cucina, stagionale e legata alla tradizione locale, e sopratutto la voglia di elevare la cultura gastronomica fiamminga ai livelli più alti della cucina, senza fare prigionieri.
Nelle Fiandre ci credono: questo progetto, lanciato oramai sei anni fa, dalla sede centrale a Bruxelles di <a href="http://www.visitflanders.com" target="_blank">Visitflanders </a>promuove questo aspetto della gastronomia con “missioni culinarie” all''estero in convegni, manifestazioni, eventi e attraverso un nutrito battage fra stampa e social media. Obiettivo, posizionare questa regione europea nel panorama internazionale come la nuova destinazione per food lovers.</p>','Le Fiandre: meta da foodies ribelli','Una nuova generazione di giovani chef, i Kitchen Rebels, rilanciano la gastronomia locale. Obiettivo, fare del Belgio la nuova meta culinaria del nord Europa','inherit','closed','open','','26170-revision-v1','','','2015-11-14 18:16:45','2015-11-14 17:16:45','',26170,'http://old.lacucinaitaliana.it/26170-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-11-15 13:15:17','2015-11-15 12:15:17','Prozioni: 6

Tempo totale: 240

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: Pane alle castagne 170 g farina di castagne - 130 g farina 0 - 70 g semola di grano duro - 8 g lievito di birra - 1/2 cucchiaino di zucchero - olio extravergine di oliva - sale Farcitura 100 g lardo di Arnad - 1/2 cespo di radicchio rosso - miele di acacia

Ingredienti: 170 grammi farina di castagne|130 grammi farina 0|70 grammi semola di grano duro|8 grammi lievito di birra|0.5 cucchiaini cucchiaino di zucchero|olio extravergine di oliva|sale|0.5 cespo di radicchio rosso|miele di acacia

Preparazione: Pane alle castagne. Sciogliete il lievito in 180 g di acqua tiepida, unitela alla farina 0 mescolata con 150 g di farina di castagne e la semola; lavorate tutto aggiungendo lo zucchero. Cominciate a impastare, poi aggiungete un pizzico di sale e continuate a impastare per almeno 10''. Mettete la pasta in una ciotola, copritela e lasciatela lievitare per almeno 1 ora: non crescerÊ molto. Trasferite quindi limpasto lievitato in uno stampo unto di olio (22x10 cm, h 8 cm) e rimettetelo a lievitare per almeno unaltra ora. Incidete infine la superficie con tagli obliqui, spolverizzatela con la farina di castagne rimasta e infornate a 180 ¡C per circa 30''. Farcitura. Lavate il radicchio e tagliatelo a striscioline sottili. Sfornate il pane, lasciatelo raffreddare completamente e tagliatelo a fette di circa 0,5 cm di spessore, eliminando le parti finali. Preparate 6 tramezzini alternando pane, lardo con miele, pane, chiffonnade di radicchio e unultima fetta di pane.

Foto: /2012/2012_11/11201205201

Step:

Foto step:','Tramezzini al lardo, miele e radicchio rosso','','inherit','closed','open','','476-revision-v1','','','2015-11-15 13:15:17','2015-11-15 12:15:17','',476,'http://old.lacucinaitaliana.it/476-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Tempo totale: 95

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 150 g confettura di fragole pi un po'' - 40 g alchermes - 10 fragole - 8 savoiardi sardi - 2 kiwi - 2 mele Granny Smith - zucchero - maraschino - mandorle a lamelle - menta - limone

Ingredienti: 150 grammi confettura di fragole pi un po''|40 grammi alchermes|10 fragole|8 savoiardi sardi|2 kiwi|2 mele Granny Smith|zucchero|Maraschino|mandorle a lamelle|menta|limone

Preparazione: acqua. Spennellate con questa miscela la base dei savoiardi. Scaldate la confettura in padella per 3'' per renderla pi fluida, poi spalmatela sulla base di 4 savoiardi. Accoppiateli con gli altri 4, base contro base, e tagliateli a trancetti di circa 1 cm. Disponete i trancetti di savoiardi sul fondo di 8 bicchieri cilindrici, larghi e bassi, con il taglio appoggiato contro la parete. Tagliate a dadini le fragole, i kiwi sbucciati e una mela e mezza con la buccia; raccogliete tutto in una ciotola e condite con 2-3 cucchiai di succo di limone, 3-4 cucchiai di zucchero e foglioline di menta spezzettate. Portate a bollore in una piccola casseruola una cucchiaiata di confettura di fragole con mezzo mestolino di acqua e 3 cucchiai di maraschino. Fate raffreddare la salsa ottenuta, poi versatela sulla macedonia. Lasciate riposare i bicchieri e la ciotola con macedonia in frigorifero per almeno 1 ora, comunque fino al momento di servire. Toglieteli infine dal frigo e riempite i bicchieri con la macedonia. Tostate velocemente in padella 2 cucchiaiate di mandorle a lamelle, distribuitele nei bicchieri e servite subito, prima che i savoiardi si inzuppino troppo con il sugo della macedonia.

Foto: /2013/2013_05/05201307002

Step:

Foto step:','Bicchieri fantasia con frutta e biscotto','','inherit','closed','open','','408-revision-v1','','','2015-11-15 13:20:26','2015-11-15 12:20:26','',408,'http://old.lacucinaitaliana.it/408-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 1,5 kg mele Golden - 60 g miele di acacia - cannella in stecca Ò anice stellato - limone

Ingredienti: 1.5 kilogrammi mele golden|60 grammi miele di acacia|cannella in stecca|anice stellato|limone

Preparazione: Centrifugate le mele con il succo di mezzo limone (servirÊ a evitare lannerimento) ottenendo circa 600 g di centrifugato; filtratelo attraverso un colino molto fine. Raccogliete il succo di mela in una casseruola con 300 g di acqua, mezza stecca di cannella, 2 stelle di anice stellato e il miele di acacia. Portate a ebollizione e dopo meno di 1 spegnete. Filtrate e servite subito, caldo.

Foto: /2013/2013_12/12201312601

Step:

Foto step:','Bevanda speziata alla mela','','inherit','closed','open','','1347-revision-v1','','','2015-11-15 13:26:26','2015-11-15 12:26:26','',1347,'http://old.lacucinaitaliana.it/1347-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (1574,'2015-11-15 14:40:20','2015-11-15 13:40:20','','Tartellette friabili con gorgonzola e spinaci','','inherit','closed','open','','tartellette-friabili-con-gorgonzola-e-spinaci','','','2015-11-15 14:40:20','2015-11-15 13:40:20','',1366,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/Tartellette-friabili-con-gorgonzola-e-spinaci.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-11-15 14:43:55','2015-11-15 13:43:55','Prozioni: 10

Tempo totale: 120

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 500 g spinaci puliti - 300 g farina - 170 g burro - 150 g gorgonzola - 100 g panna fresca - 75 g latte - 50 g gherigli di noce - 2 uova - sale

Ingredienti: 500 grammi spinaci puliti|300 grammi farina|170 grammi burro|150 grammi gorgonzola|100 grammi panna fresca|75 grammi latte|50 grammi gherigli di noce|2 uova|sale

Preparazione: Frullate il latte con le noci. Intridete velocemente la farina con 150 g di burro morbido e un pizzicone di sale, poi continuate a impastare con il latte alle noci finch non otterrete una pasta liscia e omogenea (pasta brise). Avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Fate appassire gli spinaci in padella con il burro rimasto, poi salateli. Battete le uova con la panna e un pizzico di sale. Stendete la pasta brise, ritagliate 10 dischi di 11 cm di diametro e con essi foderate 10 stampi da tartelletta (ü 10 cm). Distribuite sul fondo gli spinaci, il gorgonzola a pezzetti e completate con le uova battute. Infornate le tartellette a 180 ¡C per 20'', sfornatele e servitele calde o tiepide, completandole a piacere con noci spezzettate.

Foto: /2012/2012_12/12201212601

Step:

Foto step:','Tartellette friabili con gorgonzola e spinaci','','inherit','closed','open','','1366-revision-v1','','','2015-11-15 14:43:55','2015-11-15 13:43:55','',1366,'http://old.lacucinaitaliana.it/1366-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 120

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 500 g spinaci puliti - 300 g farina - 170 g burro - 150 g gorgonzola - 100 g panna fresca - 75 g latte - 50 g gherigli di noce - 2 uova - sale

Ingredienti: 500 grammi spinaci puliti|300 grammi farina|170 grammi burro|150 grammi gorgonzola|100 grammi panna fresca|75 grammi latte|50 grammi gherigli di noce|2 uova|sale

Preparazione: Frullate il latte con le noci. Intridete velocemente la farina con 150 g di burro morbido e un pizzicone di sale, poi continuate a impastare con il latte alle noci finch non otterrete una pasta liscia e omogenea (pasta brise). Avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Fate appassire gli spinaci in padella con il burro rimasto, poi salateli. Battete le uova con la panna e un pizzico di sale. Stendete la pasta brise, ritagliate 10 dischi di 11 cm di diametro e con essi foderate 10 stampi da tartelletta (ü 10 cm). Distribuite sul fondo gli spinaci, il gorgonzola a pezzetti e completate con le uova battute. Infornate le tartellette a 180 ¡C per 20'', sfornatele e servitele calde o tiepide, completandole a piacere con noci spezzettate.

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Step:

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	 (1917,'2015-11-16 02:23:35','2015-11-16 01:23:35','&nbsp;

Ve le avevamo proposte in versione salata, ora è il momento di gustarle come dolce. Con la sfoglia, con la frolla, al forno o semplicemente rosolate nel burro, le pere sono un ingrediente con cui preparare sfiziosissimi dolci, soprattutto se in compagnia di cioccolato o frutta secca. Di seguito i nostri consigli per leccarvi le mani.

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&nbsp;

<strong>Torta soffice pere e cioccolato</strong>

Una torta perfetta per l''inzuppo della prima colazione. Montate tre uova con 180 g di zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Unite 250 g di yogurt intero, 75 g di burro fuso, 180 g di farina con il lievito e due cucchiai di latte. Mescolate bene. Sminuzzate 150 g di cioccolato fondente e unitelo all''impasto. Tagliate poi due pere abate e ricavatene degli spicchi. Versate l''impasto in una tortiera, adagiatevi sopra le fette di pere, infornate a 180° per 30 minuti e gustatevela.

<strong>Muffin di pere </strong>

Un dolcetto perfetto da servire con il te delle cinque o dopo pranzo. Mescolate 100 g di farina, 100 di zucchero, lievito e due cucchiai di cacao amaro. In un''altra ciotola mettete la pera tagliata a pezzettini, un cucchiaio di zucchero, un pizzico di zenzero e un cucchiaio di succo di limone. Unite alle pere 1 uovo, 125 g di yogurt intero e due cucchiai di olio di oliva. Mescolate e riempite degli stampini per muffin per i 2/3, infornate a 170° per 15 minuti e servite ben caldi.

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<b>Crostata Bella Elena</b>

Un classico della pasticceria, questa crostata è un dolce di cui non potrete più fare a meno dopo averlo assaggiato. Preparate una crostata con 300 g di farina, 120 di zucchero, 170 di burro, un pizzico di sale, la buccia grattugiata di un limone possibilmente non trattato, un tuorlo e un uovo intero. Ponete l''impasto in frigorifero per mezz''ora; nel frattempo preparate una crema pasticcera cui aggiungerete 300 g di cioccolato fondente. Stendete l''impasto in una tortiera imburrata e infarinata, ricopritela di pere abate tagliate a fettine e ricoprite tutto con la crema al cioccolato. Infornate a 180° per 30 minuti, lasciate raffreddare e servite.

<strong>Tatin alle pere</strong>

Trovo che questa versione della Tarte Tatin sia molto più gustosa di quella classica alle mele. Preparatela facendo rosolare in un filo di burro e un cucchiaio di zucchero di canna le pere tagliate a fettine. Quando saranno caramellate versatele in una taglia imburrata, aggiungete delle noci spezzettate e ricoprite con un rotolo di pasta sfoglia. Infornate e lasciate cuocere per 20 minuti. Capovolgete la Tarte Tatin e servitela con una pallina di gelato alla crema.

<strong>Crumble di pere e cannella</strong>

Un dolce fine pasto gustosissimo e velocissimo da preparare. Mescolate le pere tagliate a pezzetti con due cucchiai di cannella, 2 cucchiai di amido di mais e ponetele dentro piccole cocotte imburrate. Mescolate 2 cucchiai di zucchero di canna con i biscotti secchi e con due cucchiai di burro. Versate i biscotti sopra le pere e infornate a 180° per 20 minuti. Sfornate e servite.

<strong>Pere al forno</strong>

L''aggiunta della ricotta arricchisce questa ricetta: per prepararle dovete tagliare poco sopra della metà le pere, dovete svuotarle con un cucchiaino del torsolo e della polpa e ridurre a dadini quest''ultima. Fatela soffriggere con una noce di burro, aggiungete la ricotta, la buccia di un''arancia e riempite di nuovo le pere con questo composto. Richiudetele con la parte che avevate tagliato, mettetele in una pirofila, ricopritele con il succo dell''arancia e infornate a 250° per 20 minuti. Quando saranno pronte servitele con il loro sughetto e con una spolverata di zucchero a velo.

<strong>Vol au vent di pere </strong>

Per questi dolcetti potete utilizzare dei vol au vent già pronti oppure potete prepararli con della pasta sfoglia. Lavate e pelate 4 pere, detorsolatele e tagliatele a fettine. Fatele stufare in una pentola con poco burro, la buccia grattugiata di un limone e un goccio di vino e quando saranno cotte, schiacciatele con una forchetta fino a ridurle a una purea. Tagliate a fettine un''altra pera e rosolatela in una pentola con una noce di burro, aggiungeteci dello zucchero e fate caramellare. Riempite i vol au vent con la purea di pere, completate con le fettine della pera caramellata e con delle noci tritate. Servite subito.

<strong>Pere in crema con le nocciole </strong>

Preparate questi bicchierini tagliando le pere a fettine e facendole rosolare in una noce di burro. Aggiungete le nocciole sbriciolate e a parte preparate una crema pasticcera cui aggiungerete delle scaglie di cioccolato fondente. Sistemate la crema sul fondo del bicchierino, unite le pere con le nocciole e spolverate con della cannella.

<strong>Pudding di pere</strong>

Un dolce facile da preparare che vi darà molta soddisfazione. Per prima cosa cuocete le pere in una noce di burro, schiacciatele e unitele alle fette di pan carré cui avrete tolto la crosta. Unite alle pere 200 g di panna liquida, 4 uova, 120 g di zucchero, un cucchiaio di farina e mescolate fino a ottenere un composto uniforme. Versatelo in stampini imburrati e cosparsi di zucchero di canna, infornate a 180° per 30 minuti e quando saranno pronti sformateli su un piatto da portata. Guarnite i pudding con una crema fatta con poco cioccolato fondente sciolto in un goccio di latte.

<strong>Fagottini di sfoglia</strong>

Questi piccoli fagottini sono velocissimi da preparare e sono perfetti da servire alla fine di un pranzo tra amici. Rosolate le pere in una noce di burro con un cucchiaio di zucchero di canna. Quando saranno morbide, aggiungete delle noci spezzettate, stendete la pasta sfoglia e ricavatene dei dischetti. Farcite ogni dischetto con un cucchiaio di purea di pere, spennellate il bordo della sfoglia con un uovo sbattuto, sigillate bene e spennellate con l''uovo anche l''esterno dei fagottini. Infornate a 180° per 20 minuti, sfornateli e serviteli tiepidi.

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Ve le avevamo proposte in versione salata, ora è il momento di gustarle come dolce. Con la sfoglia, con la frolla, al forno o semplicemente rosolate nel burro, le pere sono un ingrediente con cui preparare sfiziosissimi dolci, soprattutto se in compagnia di cioccolato o frutta secca. Di seguito i nostri consigli per leccarvi le mani.

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<strong>Torta soffice pere e cioccolato</strong>

Una torta perfetta per l''inzuppo della prima colazione. Montate tre uova con 180 g di zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Unite 250 g di yogurt intero, 75 g di burro fuso, 180 g di farina con il lievito e due cucchiai di latte. Mescolate bene. Sminuzzate 150 g di cioccolato fondente e unitelo all''impasto. Tagliate poi due pere abate e ricavatene degli spicchi. Versate l''impasto in una tortiera, adagiatevi sopra le fette di pere, infornate a 180° per 30 minuti e gustatevela.

<strong>Muffin di pere </strong>

Un dolcetto perfetto da servire con il te delle cinque o dopo pranzo. Mescolate 100 g di farina, 100 di zucchero, lievito e due cucchiai di cacao amaro. In un''altra ciotola mettete la pera tagliata a pezzettini, un cucchiaio di zucchero, un pizzico di zenzero e un cucchiaio di succo di limone. Unite alle pere 1 uovo, 125 g di yogurt intero e due cucchiai di olio di oliva. Mescolate e riempite degli stampini per muffin per i 2/3, infornate a 170° per 15 minuti e servite ben caldi.

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<b>Crostata Bella Elena</b>

Un classico della pasticceria, questa crostata è un dolce di cui non potrete più fare a meno dopo averlo assaggiato. Preparate una crostata con 300 g di farina, 120 di zucchero, 170 di burro, un pizzico di sale, la buccia grattugiata di un limone possibilmente non trattato, un tuorlo e un uovo intero. Ponete l''impasto in frigorifero per mezz''ora; nel frattempo preparate una crema pasticcera cui aggiungerete 300 g di cioccolato fondente. Stendete l''impasto in una tortiera imburrata e infarinata, ricopritela di pere abate tagliate a fettine e ricoprite tutto con la crema al cioccolato. Infornate a 180° per 30 minuti, lasciate raffreddare e servite.

<strong>Tatin alle pere</strong>

Trovo che questa versione della Tarte Tatin sia molto più gustosa di quella classica alle mele. Preparatela facendo rosolare in un filo di burro e un cucchiaio di zucchero di canna le pere tagliate a fettine. Quando saranno caramellate versatele in una taglia imburrata, aggiungete delle noci spezzettate e ricoprite con un rotolo di pasta sfoglia. Infornate e lasciate cuocere per 20 minuti. Capovolgete la Tarte Tatin e servitela con una pallina di gelato alla crema.

<strong>Crumble di pere e cannella</strong>

Un dolce fine pasto gustosissimo e velocissimo da preparare. Mescolate le pere tagliate a pezzetti con due cucchiai di cannella, 2 cucchiai di amido di mais e ponetele dentro piccole cocotte imburrate. Mescolate 2 cucchiai di zucchero di canna con i biscotti secchi e con due cucchiai di burro. Versate i biscotti sopra le pere e infornate a 180° per 20 minuti. Sfornate e servite.

<strong>Pere al forno</strong>

L''aggiunta della ricotta arricchisce questa ricetta: per prepararle dovete tagliare poco sopra della metà le pere, dovete svuotarle con un cucchiaino del torsolo e della polpa e ridurre a dadini quest''ultima. Fatela soffriggere con una noce di burro, aggiungete la ricotta, la buccia di un''arancia e riempite di nuovo le pere con questo composto. Richiudetele con la parte che avevate tagliato, mettetele in una pirofila, ricopritele con il succo dell''arancia e infornate a 250° per 20 minuti. Quando saranno pronte servitele con il loro sughetto e con una spolverata di zucchero a velo.

<strong>Vol au vent di pere </strong>

Per questi dolcetti potete utilizzare dei vol au vent già pronti oppure potete prepararli con della pasta sfoglia. Lavate e pelate 4 pere, detorsolatele e tagliatele a fettine. Fatele stufare in una pentola con poco burro, la buccia grattugiata di un limone e un goccio di vino e quando saranno cotte, schiacciatele con una forchetta fino a ridurle a una purea. Tagliate a fettine un''altra pera e rosolatela in una pentola con una noce di burro, aggiungeteci dello zucchero e fate caramellare. Riempite i vol au vent con la purea di pere, completate con le fettine della pera caramellata e con delle noci tritate. Servite subito.

<strong>Pere in crema con le nocciole </strong>

Preparate questi bicchierini tagliando le pere a fettine e facendole rosolare in una noce di burro. Aggiungete le nocciole sbriciolate e a parte preparate una crema pasticcera cui aggiungerete delle scaglie di cioccolato fondente. Sistemate la crema sul fondo del bicchierino, unite le pere con le nocciole e spolverate con della cannella.

<strong>Pudding di pere</strong>

Un dolce facile da preparare che vi darà molta soddisfazione. Per prima cosa cuocete le pere in una noce di burro, schiacciatele e unitele alle fette di pan carré cui avrete tolto la crosta. Unite alle pere 200 g di panna liquida, 4 uova, 120 g di zucchero, un cucchiaio di farina e mescolate fino a ottenere un composto uniforme. Versatelo in stampini imburrati e cosparsi di zucchero di canna, infornate a 180° per 30 minuti e quando saranno pronti sformateli su un piatto da portata. Guarnite i pudding con una crema fatta con poco cioccolato fondente sciolto in un goccio di latte.

<strong>Fagottini di sfoglia</strong>

Questi piccoli fagottini sono velocissimi da preparare e sono perfetti da servire alla fine di un pranzo tra amici. Rosolate le pere in una noce di burro con un cucchiaio di zucchero di canna. Quando saranno morbide, aggiungete delle noci spezzettate, stendete la pasta sfoglia e ricavatene dei dischetti. Farcite ogni dischetto con un cucchiaio di purea di pere, spennellate il bordo della sfoglia con un uovo sbattuto, sigillate bene e spennellate con l''uovo anche l''esterno dei fagottini. Infornate a 180° per 20 minuti, sfornateli e serviteli tiepidi.

Tutorial:

1)Per caramellarle, utilizzate lo zucchero di canna invece di quello bianco, il profumo sarà irresistibile

2)Per preparare marmellate o succhi, le pere Williams sono le più indicate

3)Le pere Kaiser, con la loro polpa croccante, sono perfette per guarnire torte o per preparare la Tarte Tatin

4)Per consumarle crude, scegliete le pere Conference, sono dolcissime.

5)Potete utilizzare le pere per preparare una versione più raffinata dello Strudel: il sapore sarà più elegante','10 ricette dolci con le pere','Irresistibili se abbinate al cioccolato, sono buonissime anche con noci o nocciole. ','inherit','closed','open','','25986-revision-v1','','','2015-11-16 02:37:09','2015-11-16 01:37:09','',25986,'http://old.lacucinaitaliana.it/25986-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-11-16 03:18:22','2015-11-16 02:18:22','Tra i legumi più insoliti e gustosi che si possono trovare in giro per l''Italia, un posto d''onore spetta certamente ai<strong> ceci neri</strong>. L''incontro avviene in <strong>Puglia</strong> e in <strong>Basilicata</strong>, dove si trova una varietà particolarmente pregiata: quella della “<strong>Murgia carsica</strong>”, <strong>presidio Slow food</strong>.
<h2>Più piccolo</h2>
Rispetto al cece che conosciamo (Cicer arietinum), la varietà nera (che qualcuno, da queste parti, chiama “ceci del solco dritto”) si contraddistingue non solo dalla colorazione della buccia, ma anche dalla <strong>dimensioni più piccole</strong>, simili a quelle di un chicco di mais; e dalla<strong> buccia rugosa e irregolare</strong>. Leggermente diversi anche i <strong>valori nutrizionali</strong>, visto che il cece nero contiene tre volte la quantità di <strong>fibre</strong> del cugino ed è molto più ricco di <strong>ferro</strong>. Al punto che, un tempo,<strong> era consigliato alle donne in gravidanza e in allattamento</strong>.
<h2>Il territorio</h2>
Tutto nasce da un territorio particolare, la “Murgia carsica”. Siamo tra <strong>Acquaviva delle Fonti, Cassano delle Murge, Santeramo in Colle e Matera</strong>. Un territorio tradizionalmente ricco di allevamenti e<strong> vigneti, mandorleti e uliveti</strong>, che si adattavano bene al terreno roccioso e spesso privo di acqua. Oltre queste colture destinate al commercio, i contadini piantavano <strong>legumi e cipolle</strong>, che erano alla base della loro alimentazione e che vendevano nei mercati locali: <strong>ceci e lenticchie</strong>, soprattutto. E i nostri ceci neri.
<h2>Dalle stelle alle stalle</h2>
Nonostante un<strong> gusto più deciso</strong> rispetto agli altri ceci, la sfortuna di questo legume è tutta nei tempi richiesti per l''<strong>ammollo</strong>, che possono arrivare anche a <strong>48 ore</strong>! E anche la <strong>cottura</strong> richiede tempi lunghi, di solito <strong>un paio d''ore</strong>. Fu così che il cece nero, spesso, finiva dalle “stelle” di cibo consigliato alle donne in gravidanza e di preziosa fonte di proteine al posto della preziosissima carne, alle “stalle” del consumo prevalentemente <strong>zootecnico</strong>. Fino al <strong>dimenticatoio</strong> e alla recente riscoperta. Slow food definisce il suo sapore “buonissimo, vagamente erbaceo: la sua <strong>naturale sapidità</strong> fa sì che sia possibile consumarlo con un filo di olio extravergine, senza sale”.
<h2>Zuppe e pesce</h2>
La cucina locale lo propone in <strong>zuppa</strong> con un<strong> soffritto abbondante di cipolle</strong> o come primo piatto con <strong>tagliolini, pomodoro e un filo d’olio extravergine d''oliva</strong>. Siamo, non dimentichiamolo, nella zona della<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/cipolle-rosse/"> cipolla rossa d''Acquaviva delle Fonti</a></strong>, una delle migliori “rosse” d''Italia. Tuttavia i ceci neri si prestano anche alla preparazione di <strong>creme</strong>. Tutto da provare, poi, l''<strong>abbinamento con i piatti di mare</strong>: <strong>pesce sciabola con crema di ceci neri, vellutata di ceci neri con polpettine di merluzzo, seppioline al vapore su crema di ceci neri, ravioli di pesce con vellutata di ceci neri, baccalà e ceci neri</strong>. Interessante, poi, la<strong> zuppa di gallinella con ceci neri e crostini a base di pane di Altamura</strong>. E c''è anche l''<strong>hummus di ceci neri</strong>.
<h2>A Foggia con i triddhi</h2>
Il cece nero, però, non è un esclusiva della Murgia carsica: si può trovare anche a Sud di Matera, nella zona di <strong>Pomarico</strong>, E nel <strong>Foggiano</strong>, dove (come a Bari) si abbinano alla perfezione con i <strong>triddhi</strong>, sorta di gnocchetti dalla forma simile proprio a quella dei ceci.','Facciamoli... neri: i ceci della Murgia','Colore particolare, tante fibre e ferro, sapore forte: identikit di un legume tutto da riscoprire, tra Puglia e Basilicata. Penalizzato dai tempi lunghi di ammollo. Ma che ora sta rinascendo','inherit','closed','open','','25529-autosave-v1','','','2015-11-16 03:18:22','2015-11-16 02:18:22','',25529,'http://old.lacucinaitaliana.it/25529-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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