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	 (7,'2016-03-03 09:30:17','2016-03-03 08:30:17','','Polpettone di pollo','','publish','closed','closed','','polpettone-di-pollo','','','2016-03-03 09:30:17','2016-03-03 08:30:17','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=42024',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-03-03 09:22:03','2016-03-03 08:22:03','','Polpettone di pollo','','inherit','closed','open','','polpettone-di-pollo','','','2016-03-03 09:22:03','2016-03-03 08:22:03','',42024,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/Polpettone-di-pollo.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (1574,'2016-03-03 09:22:44','2016-03-03 08:22:44','','Polpettone di pollo c','','inherit','closed','open','','polpettone-di-pollo-c','','','2016-03-03 09:22:44','2016-03-03 08:22:44','',42024,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/Polpettone-di-pollo-c.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (46,'2016-03-03 09:26:38','2016-03-03 08:26:38','Può una corretta alimentazione contribuire ad un funzionamento migliore della <strong>vista</strong>? Per molti esperti la risposta è di sicuro affermativa. Gli occhi, infatti, risentono spesso di stili di vita poco sani, ore e ore trascorse davanti al pc, effetti dannosi di fumo e smog e di numerose altre variabili in grado di provocare conseguenze per niente piacevoli alla vista. Inoltre, come praticamente tutti gli organi del corpo umano, anche le <strong>cellule degli occhi</strong> subiscono logoramenti col tempo, oltre ad essere soggette al fenomeno dell’ossidazione, ovvero a un processo che porta le cellule degli occhi a perdere vitalità. Effettuare almeno una volta all’anno delle visite specialistiche è un buon inizio per prendersi cura della propria vista. Poi, come capita molto spesso, anche uno stile di vita sano, così come il proprio rapporto col cibo, può giocare un ruolo non secondario. Soprattutto tenendo conto di quegli elementi importanti per la buona salute degli occhi come le <strong>vitamine A, C ed E, il betacarotene, la luteina e gli acidi grassi omega3.</strong> Ecco, dunque, qualche consiglio a tavola da non perdere di vista

<strong>Carote</strong>

Il betacarotene di cui sono ricche è un prezioso antiossidante. Inoltre, la carenza di vitamina A, contenuta in abbondanza nelle carote (ma anche nella lattuga e nei cavoli), può essere causa di cecità notturna

<strong>Cipolla</strong>

Qualcuno scoppia in lacrime quando deve tagliarla, ma la cipolla (così come l’aglio) fa bene alla vista in quanto contiene zolfo che rende la lente oculare più forte e resistente.

<strong>Uova</strong>

Proteggono gli occhi dalla cataratta e sono un formidabile mix di sostante amiche della vista: cisteina, zolfo, vitamina A, lecitina, aminoacidi e luteina

<strong>Spinaci</strong>

Luteina e ferro rendono gli spinaci ideali per proteggere gli occhi dalla cataratta e la degenerazione maculare

<strong>Kiwi e arance</strong>

Contengono la vitamina C necessaria ad eliminare i radicali liberi che causano danni agli occhi. Per lo stesso principio si consigliano anche peperoni e pomodori

<strong>Soia</strong>

Grazie a acidi grassi essenziali, fitoestrogeni e vitamina E la soia (e i suoi derivati come latte e yogurt) prevengono malattie ad occhio e cornea. La vitamina E si trova in buona dosi anche nei fagioli, nei frutti di mare, nell’olio d’oliva e di mais, nelle nocciole e nelle verdure a foglia verde

<strong>Albicocche e frutti di bosco</strong>

Le prime sono ricche di carotenoidi e vitamina A, i secondi contengono antiossidanti utili alla salute degli occhi

<strong>Cioccolato fondente</strong>

Fa bene alla cornea e al cristallino grazie al suo alto contenuto di flavonoidi

<strong>Salmone</strong>

I suoi acidi grassi omega3 rappresentano il modo migliore per tenere gli occhi puliti da sostanze che ne possono compromettere il corretto funzionamento

<strong>Broccoli</strong>

Ancora in contrasto alla cataratta, i broccoli sono un alleato in più grazie alle proprie ottime dosi di antiossidanti che proteggono gli occhi dallo stress dei radicali liberi

&nbsp;','Cibo e vista, gli alimenti per il benessere degli occhi','Dieci cibi importanti per la salute dei propri occhi: dalle carote al pesce, dagli spinaci alle uova','inherit','closed','open','','41992-revision-v1','','','2016-03-03 09:26:38','2016-03-03 08:26:38','',41992,'http://old.lacucinaitaliana.it/41992-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Carote</strong>

Il betacarotene di cui sono ricche è un prezioso antiossidante. Inoltre, la carenza di vitamina A, contenuta in abbondanza nelle carote (ma anche nella lattuga e nei cavoli), può essere causa di cecità notturna

<strong>Cipolla</strong>

Qualcuno scoppia in lacrime quando deve tagliarla, ma la cipolla (così come l’aglio) fa bene alla vista in quanto contiene zolfo che rende la lente oculare più forte e resistente.

<strong>Uova</strong>

Proteggono gli occhi dalla cataratta e sono un formidabile mix di sostante amiche della vista: cisteina, zolfo, vitamina A, lecitina, aminoacidi e luteina

<strong>Spinaci</strong>

Luteina e ferro rendono gli spinaci ideali per proteggere gli occhi dalla cataratta e la degenerazione maculare

<strong>Kiwi e arance</strong>

Contengono la vitamina C necessaria ad eliminare i radicali liberi che causano danni agli occhi. Per lo stesso principio si consigliano anche peperoni e pomodori

<strong>Soia</strong>

Grazie a acidi grassi essenziali, fitoestrogeni e vitamina E la soia (e i suoi derivati come latte e yogurt) prevengono malattie ad occhio e cornea. La vitamina E si trova in buona dosi anche nei fagioli, nei frutti di mare, nell’olio d’oliva e di mais, nelle nocciole e nelle verdure a foglia verde

<strong>Albicocche e frutti di bosco</strong>

Le prime sono ricche di carotenoidi e vitamina A, i secondi contengono antiossidanti utili alla salute degli occhi

<strong>Cioccolato fondente</strong>

Fa bene alla cornea e al cristallino grazie al suo alto contenuto di flavonoidi

<strong>Salmone</strong>

I suoi acidi grassi omega3 rappresentano il modo migliore per tenere gli occhi puliti da sostanze che ne possono compromettere il corretto funzionamento

<strong>Broccoli</strong>

Ancora in contrasto alla cataratta, i broccoli sono un alleato in più grazie alle proprie ottime dosi di antiossidanti che proteggono gli occhi dallo stress dei radicali liberi

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	 (7,'2016-03-03 09:35:49','2016-03-03 08:35:49','','Gamberi e finocchi con salsa di mela','','publish','closed','closed','','gamberi-e-finocchi-con-salsa-di-mela','','','2018-01-12 11:40:15','2018-01-12 10:40:15','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=42035',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-03-03 09:32:44','2016-03-03 08:32:44','','GAMBERI E FINOCCHI CON SALSA DI MELA','','inherit','closed','open','','gamberi-e-finocchi-con-salsa-di-mela','','','2016-03-03 09:32:44','2016-03-03 08:32:44','',42035,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/GAMBERI-E-FINOCCHI-CON-SALSA-DI-MELA.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (7,'2015-03-03 09:48:32','2015-03-03 08:48:32','','Linguine con pancetta e porro','','publish','closed','closed','','linguine-con-pancetta-e-porro','','','2016-03-03 09:52:45','2016-03-03 08:52:45','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=42038',0,'cp-ricetta','',0),
	 (46,'2016-03-03 09:47:28','2016-03-03 08:47:28','Sempre meno consumato dal grande pubblico, sempre più amato dagli chef. Non si smette mai di discutere attorno al <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/chef-cuochi/burro-centrifuga-oldani/">burro</a></strong>, delle sue virtù ma anche dei suoi effetti sulla salute. Sull''argomento ora è arrivato anche un <strong>libro</strong>, che tenta d<strong>i scalzare il burro proprio dalla sua roccaforte: i</strong> <strong>dolci</strong>. Si chiama <em>Dolci senza burro</em> (editore Tracce per la meta) ed è stato scritto da <strong>Federica Constantini</strong>, pattinatrice, “allenatrice di professione e food blogger per passione”, come ama definirsi. L''abbiamo vista anche in TV, nell''edizione 2015 di <em>Notti sul ghiaccio</em> accanto all''attore e doppiatore<strong> Giorgio Borghetti</strong>. Ma soprattutto la vediamo ora con oltre 73mila “mi piace” su <a href="https://www.facebook.com/ricettedamare.it/?fref=ts"><strong>Facebook</strong> </a>e un crescente seguito di adepti “no butter” sul suo sito<strong><a href="http://www.dolcisenzaburro.it/"> www.dolcisenzaburro.it.</a></strong>
<h2>C''erano una torta, un bimbo e un compleanno</h2>
“Ho iniziato quasi per gioco”, racconta. “Un giorno volevo preparare un dolce molto semplice per il compleanno del figlio di una mia amica, ancora troppo piccolo per mangiare dolci ricchi di burro. Ho<strong> sostituito il burro con dell''olio extravergine d''oliva</strong> e il risultato è stato subito incoraggiante. Allo stesso tempo, cercando ricette su internet, avevo notato che sull''argomento non esistevano in Italia siti o blog specializzati. E così è nata l''idea di Dolci senza burro. Una scommessa, nata per gioco e ora diventata quasi un secondo lavoro”. Ma perché fare a meno del burro, e proprio nei dolci? “Perché il burro è un ingrediente con <strong>effetti negativi sulla salute</strong>, pensiamo ad esempio alle sue conseguenze sul colesterolo ''cattivo'' e alla sua ricchezza di grassi saturi. Preparare dolci senza burro vuol dire invece realizzare <strong>dessert più salutari e leggeri</strong>, e poi adatti anche alle persone con<strong> intolleranze al lattosio</strong> e a chi sceglie una dieta <strong>vegana</strong>”.
<h2>La regola dei due terzi</h2>
Già, ma il burro nei dolci viene utilizzato da sempre per quella particolare – e saporita – fragranza e pienezza che è in grado di dare ad ogni preparazione. “Ma lo stesso effetto – spiega Federica Constantini – si può avere utilizzando in alternativa altri grassi di origine vegetale, molto più sani. <strong>Due su tutti: l''olio extravergine d''oliva e l''olio di semi di mais</strong>”. Due ingredienti <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/il-buono-il-grasso-e-il-cattivo/">ricchi di grassi “buoni” insaturi</a></strong>. “Ma anche <strong>burro di cacao, yogurt e ricotta</strong>. In qualsiasi ricetta la regola-base di Federica Constantini (con tutte le eccezioni del caso) è questa: “<strong>Ogni dose di burro si può sostituire con una quantità pari ai 2/3 di olio extravergine d''oliva o di olio di semi di mais</strong>”.
<h2>Tra arance e muffin</h2>
Certo, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/olio-per-friggere-migliore/">a volte l''olio extravergine d''oliva si fa sentire</a></strong>, e questo sui dolci non è sempre un bene. “Il mio consiglio in proposito è di utilizzare un olio molto delicato, dal gusto leggermente fruttato, come accade ad esempio per l''<strong>olio ligure</strong>”, oppure per i pregiati oli prodotti nelle aree attorno ai <strong>laghi del Nord Italia</strong>. Alcuni esempi? La <strong><a href="http://www.dolcisenzaburro.it/recipe-items/torta-all-arancia-senza-burro/">torta all''arancia senza burro</a></strong>, in cui l''impasto viene preparato mettendo in una ciotola farina e lievito, aggiungendo poi olio, succo e buccia d''arancia e acqua, unendo infine i tuorli montati con lo zucchero. Oppure i <strong><a href="http://www.dolcisenzaburro.it/recipe-items/muffin-grano-saraceno-e-marmellata-senza-burro/">muffin di grano saraceno con marmellata senza burro</a></strong>.
<h2>Un frutto speciale</h2>
Quando anche questo si fa troppo sentire, “allora si vira sul <strong>mais</strong> che risulta <strong>insapore</strong>”. Come, ad esempio, nei <strong><a href="http://www.dolcisenzaburro.it/recipe-items/muffin-alla-crema-di-speculoos-senza-burro/">muffin alla crema di speculoos senza burro</a></strong>. Ma Federica Constantini parla anche dell''<strong>avocado</strong>, ora coltivato anche in Sicilia: un grasso a tutti gli effetti, e con un''alta percentuale (quasi il 70%) di grassi monoinsaturi, e quindi “buoni”. Certo il sapore anche in questo caso si avverte in maniera evidente, ed è quindi fondamentale trovare l''abbinamento giusto, come “ad esempio nei<strong> brownies con cioccolato e avocado senza burro</strong>”.
<h2>Mai provato con la pasta frolla?</h2>
Insomma, il burro in gastronomia è una sorta di accidente della storia? “Non mi considero un''integralista e <strong>non sono assolutamente vegetariana</strong>. Se mi trovo fuori con gli amici e mi viene servito un dolce con del burro, lo prendo. Diciamo che però è un ingrediente che presenta diversi inconvenienti, anche nel gusto. Spesso si fa troppo ''sentire'' e copre altri sapori. Se ti abitui a mangiare dolci con olio, poi, quando ti capita quello con il burro senti la differenza, e spesso a svantaggio di quest''ultimo”. E questo accade “anche là dove meno te l''aspetti, come ad esempio la <strong>pasta frolla, l''elemento a base di burro per eccellenza</strong>. Provate a farne una con l<strong>''olio extravergine d''oliva</strong>, ne rimarrete stupiti”. E la realizzazione migliore? “Le <strong>crostate</strong> non deludono mai. Senza burro, ma anche senza uova”.
<h2>Questione di buonsenso</h2>
Quanto alla salute, “ingredienti come il <strong>burro</strong>, l''<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/il-buono-il-grasso-e-il-cattivo/">olio di palma</a></strong> e la <strong>colla di pesce</strong> – altri elementi di cui la Constantini fa a meno nelle sue ricette – sono ormai ovunque nei <strong>cibi confezionati</strong> che noi acquistiamo al supermercato, quindi almeno<strong> a casa</strong> cerchiamo di preparare con le nostre mani qualcosa di sano. Pensiamo, ad esempio, ai <strong>bambini</strong>. I dolci a loro destinati, oltre a questi elementi, per così dire, ''discutibili'', presentano anche delle dosi di zucchero elevatissime: cucinare dolci in casa con ingredienti sani è invece facile e veloce, credetemi: non porta via molto tempo”. Porta invece via molto burro.','Vi spiego i miei dolci (più buoni) senza burro','Federica Constantini, pattinatrice, food blogger e autrice dell''omonimo libro, racconta le sue golosità preparate senza burro: solo con olio extravergine d''oliva, olio di semi di mais o avocado. E i risultati sono sorprendenti ','inherit','closed','open','','41991-revision-v1','','','2016-03-03 09:47:28','2016-03-03 08:47:28','',41991,'http://old.lacucinaitaliana.it/41991-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-03-03 09:48:30','2016-03-03 08:48:30','','Linguine con pancetta e porro','','inherit','closed','open','','42038-revision-v1','','','2016-03-03 09:48:30','2016-03-03 08:48:30','',42038,'http://old.lacucinaitaliana.it/42038-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (1574,'2016-03-03 09:50:14','2016-03-03 08:50:14','','BURGHUL E LEGUMI','','inherit','closed','open','','burghul-e-legumi','','','2016-03-03 09:50:14','2016-03-03 08:50:14','',42038,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/BURGHUL-E-LEGUMI.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (7,'2016-03-03 10:15:03','2016-03-03 09:15:03','','Fettuccine al ragù veloce di maiale','','publish','closed','closed','','fettuccine-al-ragu-veloce-di-maiale','','','2016-03-03 10:15:03','2016-03-03 09:15:03','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=42053',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1917,'2016-03-03 10:06:43','2016-03-03 09:06:43','Ogni giorno la solita domanda: e oggi cosa cucino? Per non parlare della spesa: il tempo risicato, gli impegni che si accavallano e no, non rimane neanche un minuto per passare al supermercato. Risultato: ci si deve accontentare di tristi spaghetti in bianco.

Rassegnati per sempre? Neanche per idea, perché oggi c''è <strong>Quomi</strong>, un sito che può risolvere ogni situazione: con un click scegliete la ricetta e a casa vi arriverà un box con indicazioni spiegate passo passo e prodotti di altissima qualità già dosati e pronti per essere cucinati. Il tutto in mezz''ora, minuto più, minuto meno.

Creators di Quomi <strong>Daniele Bruttini e Andrea Bruno</strong>, due brillanti trentenni che, dopo un''esperienza di lavoro in Germania e in Olanda, stanchi di hamburger, wurstel e crauti e fish and chips hanno voluto tornare a Milano e scommettere sull''alta qualità del cibo Made in Italy: ne è nato un progetto, innovativo e ben strutturato che ha fatto della ricerca di materie prime di altissima qualità il suo cavallo di battaglia.

A questo hanno aggiunto la consulenza e la collaborazione di chef di grande livello (formati da Gualtiero Marchesi, per fare un nome soltanto) e il gioco è fatto!

<strong>Come funziona</strong>

Su www.quomi.it avete a disposizione sei ricette ogni settimana: vi basterà scegliere da due a quattro opzioni, ordinare entro venerdì sera e martedì riceverete a casa il box completo di ricette e ingredienti, già predosati, per realizzare ogni piatto. I prodotti freschi sono confezionati sottovuoto e arrivano in un contenitore isotermico con gel refrigerante, per mantenere la temperatura controllata durante il trasporto. Riso, orzo, farro sono in confezioni da 250 g, la pasta in sacchetti da 500 g.

<strong>I fornitori</strong>

Pasta, olio, riso, carne e pesce provengono direttamente dai produttori che spesso sono aziende bio o partner di Slow Food. Per questo motivo Quomi riesce a garantire un ottimo rapporto qualità-prezzo non avendo intermediari','Stanchi del solito modo di cucinare? Arriva Quomi ed è tutta un''altra storia!','','inherit','closed','open','','41935-revision-v1','','','2016-03-03 10:06:43','2016-03-03 09:06:43','',41935,'http://old.lacucinaitaliana.it/41935-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-03-03 10:07:53','2016-03-03 09:07:53','Sempre meno consumato dal grande pubblico, sempre più amato dagli chef. Non si smette mai di discutere attorno al <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/chef-cuochi/burro-centrifuga-oldani/">burro</a></strong>, delle sue virtù ma anche dei suoi effetti sulla salute. Sull''argomento ora è arrivato anche un <strong>libro</strong>, che tenta d<strong>i scalzare il burro proprio dalla sua roccaforte: i</strong> <strong>dolci</strong>. Si chiama <em>Dolci senza burro</em> (editore Tracce per la meta) ed è stato scritto da <strong>Federica Constantini</strong>, pattinatrice, “allenatrice di professione e food blogger per passione”, come ama definirsi. L''abbiamo vista anche in TV, nell''edizione 2015 di <em>Notti sul ghiaccio</em> accanto all''attore e doppiatore<strong> Giorgio Borghetti</strong>. Ma soprattutto la vediamo ora con oltre 73mila “mi piace” su <a href="https://www.facebook.com/ricettedamare.it/?fref=ts"><strong>Facebook</strong> </a>e un crescente seguito di adepti “no butter” sul suo sito<strong><a href="http://www.dolcisenzaburro.it/"> www.dolcisenzaburro.it.</a></strong>
<h2>C''erano una torta, un bimbo e un compleanno</h2>
“Ho iniziato quasi per gioco”, racconta. “Un giorno volevo preparare un dolce molto semplice per il compleanno del figlio di una mia amica, ancora troppo piccolo per mangiare dolci ricchi di burro. Ho<strong> sostituito il burro con dell''olio extravergine d''oliva</strong> e il risultato è stato subito incoraggiante. Allo stesso tempo, cercando ricette su internet, avevo notato che sull''argomento non esistevano in Italia siti o blog specializzati. E così è nata l''idea di Dolci senza burro. Una scommessa, nata per gioco e ora diventata quasi un secondo lavoro”. Ma perché fare a meno del burro, e proprio nei dolci? “Perché il burro è un ingrediente con <strong>effetti negativi sulla salute</strong>, pensiamo ad esempio alle sue conseguenze sul colesterolo ''cattivo'' e alla sua ricchezza di grassi saturi. Preparare dolci senza burro vuol dire invece realizzare <strong>dessert più salutari e leggeri</strong>, e poi adatti anche alle persone con<strong> intolleranze al lattosio</strong> e a chi sceglie una dieta <strong>vegana</strong>”.
<h2>La regola dei due terzi</h2>
Già, ma il burro nei dolci viene utilizzato da sempre per quella particolare – e saporita – fragranza e pienezza che è in grado di dare ad ogni preparazione. “Ma lo stesso effetto – spiega Federica Constantini – si può avere utilizzando in alternativa altri grassi di origine vegetale, molto più sani. <strong>Due su tutti: l''olio extravergine d''oliva e l''olio di semi di mais</strong>”. Due ingredienti <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/il-buono-il-grasso-e-il-cattivo/">ricchi di grassi “buoni” insaturi</a></strong>. “Ma anche <strong>burro di cacao, yogurt e ricotta</strong>. In qualsiasi ricetta la regola-base di Federica Constantini (con tutte le eccezioni del caso) è questa: “<strong>Ogni dose di burro si può sostituire con una quantità pari ai 2/3 di olio extravergine d''oliva o di olio di semi di mais</strong>”.
<h2>Tra arance e muffin</h2>
Certo, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/olio-per-friggere-migliore/">a volte l''olio extravergine d''oliva si fa sentire</a></strong>, e questo sui dolci non è sempre un bene. “Il mio consiglio in proposito è di utilizzare un olio molto delicato, dal gusto leggermente fruttato, come accade ad esempio per l''<strong>olio ligure</strong>”, oppure per i pregiati oli prodotti nelle aree attorno ai <strong>laghi del Nord Italia</strong>. Alcuni esempi? La <strong><a href="http://www.dolcisenzaburro.it/recipe-items/torta-all-arancia-senza-burro/">torta all''arancia senza burro</a></strong>, in cui l''impasto viene preparato mettendo in una ciotola farina e lievito, aggiungendo poi olio, succo e buccia d''arancia e acqua, unendo infine i tuorli montati con lo zucchero. Oppure i <strong><a href="http://www.dolcisenzaburro.it/recipe-items/muffin-grano-saraceno-e-marmellata-senza-burro/">muffin di grano saraceno con marmellata senza burro</a></strong>.
<h2>Un frutto speciale</h2>
Quando anche questo si fa troppo sentire, “allora si vira sul <strong>mais</strong> che risulta <strong>insapore</strong>”. Come, ad esempio, nei <strong><a href="http://www.dolcisenzaburro.it/recipe-items/muffin-alla-crema-di-speculoos-senza-burro/">muffin alla crema di speculoos senza burro</a></strong>. Ma Federica Constantini parla anche dell''<strong>avocado</strong>, ora coltivato anche in Sicilia: un grasso a tutti gli effetti, e con un''alta percentuale (quasi il 70%) di grassi monoinsaturi, e quindi “buoni”. Certo il sapore anche in questo caso si avverte in maniera evidente, ed è quindi fondamentale trovare l''abbinamento giusto, come “ad esempio nei<strong> brownies con cioccolato e avocado senza burro</strong>”.
<h2>Mai provato con la pasta frolla?</h2>
Insomma, il burro in gastronomia è una sorta di accidente della storia? “Non mi considero un''integralista e <strong>non sono assolutamente vegetariana</strong>. Se mi trovo fuori con gli amici e mi viene servito un dolce con del burro, lo prendo. Diciamo che però è un ingrediente che presenta diversi inconvenienti, anche nel gusto. Spesso si fa troppo ''sentire'' e copre altri sapori. Se ti abitui a mangiare dolci con olio, poi, quando ti capita quello con il burro senti la differenza, e spesso a svantaggio di quest''ultimo”. E questo accade “anche là dove meno te l''aspetti, come ad esempio la <strong>pasta frolla, l''elemento a base di burro per eccellenza</strong>. Provate a farne una con l<strong>''olio extravergine d''oliva</strong>, ne rimarrete stupiti”. E la realizzazione migliore? “Le <strong>crostate</strong> non deludono mai. Senza burro, ma anche senza uova”.
<h2>Questione di buonsenso</h2>
Quanto alla salute, “ingredienti come il <strong>burro</strong>, l''<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/il-buono-il-grasso-e-il-cattivo/">olio di palma</a></strong> e la <strong>colla di pesce</strong> – altri elementi di cui la Constantini fa a meno nelle sue ricette – sono ormai ovunque nei <strong>cibi confezionati</strong> che noi acquistiamo al supermercato, quindi almeno<strong> a casa</strong> cerchiamo di preparare con le nostre mani qualcosa di sano. Pensiamo, ad esempio, ai <strong>bambini</strong>. I dolci a loro destinati, oltre a questi elementi, per così dire, ''discutibili'', presentano anche delle dosi di zucchero elevatissime: cucinare dolci in casa con ingredienti sani è invece facile e veloce, credetemi: non porta via molto tempo”. Porta invece via molto burro.

di <strong>Massimo Lanari</strong>','Federica Constantini, pattinatrice e foodblogger: "Vi spiego i miei dolci (più buoni) senza burro"','Federica Constantini, pattinatrice, food blogger e autrice dell''omonimo libro, racconta le sue golosità preparate senza burro: solo con olio extravergine d''oliva, olio di semi di mais o avocado. E i risultati sono sorprendenti ','inherit','closed','open','','41991-revision-v1','','','2016-03-03 10:07:53','2016-03-03 09:07:53','',41991,'http://old.lacucinaitaliana.it/41991-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Rassegnati per sempre? Neanche per idea, perché oggi c''è <strong>Quomi</strong>, un sito che può risolvere ogni situazione: con un click scegliete la ricetta e a casa vi arriverà un box con indicazioni spiegate passo passo e prodotti di altissima qualità già dosati e pronti per essere cucinati. Il tutto in mezz''ora, minuto più, minuto meno.

Creators di Quomi <strong>Daniele Bruttini e Andrea Bruno</strong>, due brillanti trentenni che, dopo un''esperienza di lavoro in Germania e in Olanda, stanchi di hamburger, wurstel e crauti e fish and chips hanno voluto tornare a Milano e scommettere sull''alta qualità del cibo Made in Italy: ne è nato un progetto, innovativo e ben strutturato che ha fatto della ricerca di materie prime di altissima qualità il suo cavallo di battaglia.

A questo hanno aggiunto la consulenza e la collaborazione di chef di grande livello (formati da Gualtiero Marchesi, per fare un nome soltanto) e il gioco è fatto!

<strong>Come funziona</strong>

Su www.quomi.it avete a disposizione sei ricette ogni settimana: vi basterà scegliere da due a quattro opzioni, ordinare entro venerdì sera e martedì riceverete a casa il box completo di ricette e ingredienti, già predosati, per realizzare ogni piatto. I prodotti freschi sono confezionati sottovuoto e arrivano in un contenitore isotermico con gel refrigerante, per mantenere la temperatura controllata durante il trasporto. Riso, orzo, farro sono in confezioni da 250 g, la pasta in sacchetti da 500 g. Non ci sono scarti e non si butta niente.

<strong>I fornitori</strong>

Pasta, olio, riso, carne e pesce provengono direttamente dai produttori che spesso sono aziende bio o partner di Slow Food. Per questo motivo Quomi riesce a garantire un ottimo rapporto qualità-prezzo non avendo intermediari. La pasta proviene dal pastificio Latini, una storica azienda marchigiana, il pesce è acquistato dallo stesso fornitore dello chef pluristellato Massimo Bottura e la carne da quello del ristorante il Marchesino di Gualtiero Marchesi. E poi ancora lo zafferano proviene da Montefeltro, l''olio è fornito da uno stabilimento che lavora soltanto olive taggiasche ad Arma di Taggia, le nocciole sono un prodotto IGP direttamente dal Piemonte.

<strong>Le ricette spiegate passo passo</strong>

Con ogni box vengono consegnate le ricette prescelte. Su ognuna viene specificato il tempo di realizzazione, gli ingredienti necessari forniti da Quomi e ciò che invece serve ma non è presente nel box (di solito sale, pepe, zucchero). E poi la spiegazione, corredata da disegni che illustrano perfettamente tutti gli step utili per la riuscita del piatto.','Stanchi del solito modo di cucinare? Arriva Quomi ed è tutta un''altra storia!','','inherit','closed','open','','41935-revision-v1','','','2016-03-03 10:19:39','2016-03-03 09:19:39','',41935,'http://old.lacucinaitaliana.it/41935-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (1917,'2016-03-03 10:24:41','2016-03-03 09:24:41','Ogni giorno la solita domanda: e oggi cosa cucino? Per non parlare della spesa: il tempo risicato, gli impegni che si accavallano e no, non rimane neanche un minuto per passare al supermercato. Risultato: ci si deve accontentare di tristi spaghetti in bianco.

Rassegnati per sempre? Neanche per idea, perché oggi c''è <strong>Quomi</strong>, un sito che può risolvere ogni situazione: con un click scegliete la ricetta e a casa vi arriverà un box con indicazioni spiegate passo passo e prodotti di altissima qualità già dosati e pronti per essere cucinati. Il tutto in mezz''ora, minuto più, minuto meno.

Creators di Quomi <strong>Daniele Bruttini e Andrea Bruno</strong>, due brillanti trentenni che, dopo un''esperienza di lavoro in Germania e in Olanda, stanchi di hamburger, wurstel e crauti e fish and chips hanno voluto tornare a Milano e scommettere sull''alta qualità del cibo Made in Italy: ne è nato un progetto, innovativo e ben strutturato che ha fatto della ricerca di materie prime di altissima qualità il suo cavallo di battaglia.

A questo hanno aggiunto la consulenza e la collaborazione di chef di grande livello (formati da Gualtiero Marchesi, per fare un nome soltanto) e il gioco è fatto!

<strong>Come funziona</strong>

Su www.quomi.it avete a disposizione sei ricette ogni settimana: vi basterà scegliere da due a quattro opzioni, ordinare entro venerdì sera e martedì riceverete a casa il box completo di ricette e ingredienti, già predosati, per realizzare ogni piatto, senza spese di spedizione. I prodotti freschi sono confezionati sottovuoto e arrivano in un contenitore isotermico con gel refrigerante, per mantenere la temperatura controllata durante il trasporto. Riso, orzo, farro sono in confezioni da 250 g, la pasta in sacchetti da 500 g. Non ci sono scarti e non si butta niente.

<strong>I fornitori</strong>

Pasta, olio, riso, carne e pesce provengono direttamente dai produttori che spesso sono aziende bio o partner di Slow Food. Per questo motivo Quomi riesce a garantire un ottimo rapporto qualità-prezzo non avendo intermediari. La pasta proviene dal pastificio Latini, una storica azienda marchigiana, il pesce è acquistato dallo stesso fornitore dello chef pluristellato Massimo Bottura e la carne da quello del ristorante il Marchesino di Gualtiero Marchesi. E poi ancora lo zafferano proviene da Montefeltro, l''olio è fornito da uno stabilimento che lavora soltanto olive taggiasche ad Arma di Taggia, le nocciole sono un prodotto IGP direttamente dal Piemonte.

<strong>Le ricette spiegate passo passo</strong>

Con ogni box vengono consegnate le ricette prescelte. Su ognuna viene specificato il tempo di realizzazione, gli ingredienti necessari forniti da Quomi e ciò che invece serve ma non è presente nel box (di solito sale, pepe, zucchero). E poi la spiegazione, corredata da disegni che illustrano perfettamente tutti gli step utili per la riuscita del piatto. Insomma, risultato garantito in un tempo minimo.

Se cambiate idea potete rivedere l''ordine, potete sospendere e poi riattivare il servizio a vostro piacimento, potete aggiungere o togliere tutte le ricette che volete. Purché sia entro la mezzanotte del venerdì: servizio completo, tutto in un click.','Stanchi del solito modo di cucinare? Arriva Quomi ed è tutta un''altra storia!','','inherit','closed','open','','41935-revision-v1','','','2016-03-03 10:24:41','2016-03-03 09:24:41','',41935,'http://old.lacucinaitaliana.it/41935-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (39,'2016-03-03 11:46:43','2016-03-03 10:46:43','Ha il nome dell’amata da<strong> Cyrano de Bergerac</strong> e un incarto rosso fiammante che l’ha resa indimenticabile per generazioni. È la caramella <strong>Rossana</strong> che presto potrebbe non esserci più. Nestlè ha deciso di dire addio a marchi storico del gruppo da oltre 30 anni come le caramelle Rossana appunto e la pasticceria a marchio<strong> Ore liete</strong>. E il web non l''ha presa bene.
La storia delle Rossana viene da molto più lontano. Le caramelle sono di proprietà della multinazionale di Vevey da quando questa ha comprato la <strong>Perugina</strong>. Ed era stata proprio quest’ultima a lanciare la <strong>caramella rossa</strong> nel 1926. Sì, hanno 90 anni. Il nome è quello della donna di cui si innamora il non bello Cyrano de Bergerac. Una sintesi di romaticismo che finirà in altre mani. La Nestlè dovrebbe cedere i marchi e non le produzioni, marchi che potrebbero finire nelle mani di altri grandi gruppi industriali dell’alimentazione: Sperlari, Ambrosoli, Elah Dufour Novi e Perfetti.
Il calo dei ricavi ha messo in difficoltà la multinazionale, di conseguenza mette sul mercato marchi di pregio. La scelta di vendere deriva dalla volontà di concetrare il business sulle attività maggiori. Tradotto significa <strong>cioccolato</strong>. Per il <strong>Bacio</strong> e i suoi fratelli ci sono investimenti per 60 milioni di euro in tre anni con innovazione delle tecnologie produttive e del modello organizzativo. Sono pronti allo sciopero però i dipendenti della Perugina che non condividono la volontà di vendita delle caramelle Rossana. Per ora il marchio non è stato venduto, ma è certo che non ci saranno investimenti in questo prodotto che rappresenta solo il 2% della quota di mercato.','Addio alle caramelle Rossana?','Erano nelle tasche delle nonne e nei bar fino a non molti anni fa. Le Rossana sono caramelle simbolo di eleganza. Potrebbero non esserci più. La Nestlè è pronta a venderle insieme alla pasticceria Ore Liete ','publish','closed','closed','','addio-alle-caramelle-rossana','','','2016-03-03 11:46:43','2016-03-03 10:46:43','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=42103',0,'cp-news','',0),
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	 (39,'2016-03-03 11:02:18','2016-03-03 10:02:18','','Addio alle caramelle Rossana?','Erano nelle tasche delle nonne e nei bar fino a non molti anni fa. Le Rossana sono caramelle simbolo di eleganza. Potrebbero non essere più prodotte. La Nestlé è pronta a venderle insieme alla pasticceria Ore Liete ','inherit','closed','open','','42103-revision-v1','','','2016-03-03 11:02:18','2016-03-03 10:02:18','',42103,'http://old.lacucinaitaliana.it/42103-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2016-03-03 11:08:43','2016-03-03 10:08:43','','Torta salata di Pasqua','','publish','closed','closed','','torta-salata-di-pasqua','','','2017-03-30 11:04:07','2017-03-30 09:04:07','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=42125',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (7,'2016-03-03 11:09:30','2016-03-03 10:09:30','','Quaglie e carciofi','','publish','closed','closed','','quaglie-e-carciofi','','','2016-03-03 11:09:30','2016-03-03 10:09:30','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=42127',0,'cp-ricetta','',0),
	 (3721,'2016-03-03 11:06:39','2016-03-03 10:06:39','','torta salata di pasqua','','inherit','closed','open','','torta-salata-di-pasqua','','','2016-03-03 11:06:39','2016-03-03 10:06:39','',42125,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/torta-salata-di-pasqua.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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	 (46,'2016-03-03 11:10:35','2016-03-03 10:10:35','C''è chi pensa che <strong>gli insetti siano il cibo del futuro</strong>. La legge italiana vieta di mangiarli (<a href="http://eur-lex.europa.eu/legal-content/IT/TXT/?uri=URISERV%3Af80501" target="_blank">Reg CE 178</a>), ma in alcuni stati dell''Unione Europea già vengono commercializzati grilli e larve. Anche nel nostro Paese, comunque, gli amanti del <em>novel food</em> possono procurarsi i loro insetti da mettere nel piatto, non andando a caccia nei prati ma comodamente su internet.

Secondo alcuni esperti del settore, come la dottoressa Costanza Jucker, del Dipartimento di Scienze per gli Alimenti, la Nutrizione e l’Ambiente dell’Università degli Studi di Milano, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/insetti-da-mangiare-italia-tabu/" target="_blank">per il consumo di insetti bisogna superare un tabù culturale</a>. Ma proiettata nel futuro, l''idea di fare dell''entomofagia una prassi non è utopia: specie affini come lumache e crostacei finiscono regolarmente in padella, i prossimi potrebbero essere proprio gli insetti.

Nel caso, meglio farsi trovare preparati, con un <strong>menù completo dall''antipasto al dolce</strong>, rigorosamente per insettivori. Ecco 10 piatti che potremmo vedere presto sulle nostre tavole (o che in alcuni casi vediamo già):

<strong>Tarantola in pastella</strong>. Secondo un popolare detto veneto, “fritte sono buone anche le suole delle scarpe”. Perché non provare con la tarantola allora, un''aracnide spesso protagonista dei racconti horror ma che fa molta meno paura se servita ricoperta di pastella e insaporita con un po'' di polvere di peperoncino. E le dimensioni non devono spaventare: più è grande, più porzioni si possono fare.

<strong>Formaggio con le larve</strong>. I vermi nel formaggio sono un classico della tradizione casearia. L''esempio italiano più caratteristico è il Casu Marzu tipico della Sardegna, un pecorino letteralmente invaso dalle larve di mosca. Nel 2009 è entrato nel Guinness dei record come formaggio più pericoloso al mando per la salute, ma non si hanno prove di patologie legate al suo consumo. Per informazioni, chiedere ai pastori che lo producono (e lo mangiano) da generazioni.

<strong>Zuppa di maggiolini</strong>. È un''antica ricetta francese che sta tornando prepotentemente di moda: i maggiolini sono fonte di ferro e magnesio, l''ideale per rinforzare una minestra o un brodo di gallina. Del resto, già un libro del 1884 di Giovanni Battista Villa, indica questi coleotteri come uno dei cibi preferiti dai contadini della Brianza: non è il caso di fare gli schizzinosi.

<strong>Risotto alle blatte</strong>. Avviso: solo per stomaci forti. Il condimento principale del riso bianco al burro sono gli scarafaggi. Ma non quelli neri, piccoli e simpatici, bensì i loro cugini, originari dell''Africa del Nord, rossastri e lunghi quasi una spanna. Un etto di questi per 350 grammi di riso: buon appetito.

<strong>Spiedini con grilli</strong>. Senza farsi beccare, si può infilarli nei vassoi di portata di una grigliata di carne. Si infilzano gli insetti senza le gambe nei bastoncini di legno, alternati a peperoni e pomodori e si fanno rosolare sulla fiamma. C''è anche una versione dolce, con pezzi di frutta tra un grillo e l''altro.

<strong>Cavallette fritte saltate con verdura</strong>. In una padella grande e in olio abbondante si friggono le cavallette (se si tagliano in pezzi piccoli passano quasi inosservate) e a meta della cottura si aggiungono peperoni, zucchine melanzane e cipolle. Proteine, vitamine e fibre in un unico piatto.

<strong>Locuste al marzapane</strong>. Se le locuste che si trovano nel giardino di casa possono non avere un aspetto appetitoso, scaldate, ridotte in polvere e mescolate alla massa di marzapane possono fare una figura migliore. Provare per credere.

<strong>Biscotti ai vermi e cioccolato bianco</strong>. Chi trova i vermi in un biscotto, di solito butta l''intero pacchetto. Forse perché non ha provato quelli alle larve, amalgamate a una bella dose di burro, vaniglia e cioccolato bianco, per una merenda diversa dal solito.

<strong>Ananas con formica amazzonica</strong>. Una ricetta anche per gli amanti dei piatti esotici. Direttamente dal Brasile, un fine pasto semplice ma sfizioso: una fetta di ananas e una formica amazzonica (più grande di quelle europee), magari addolcita nel liquore. Per lo chef brasiliano Alex Atala è un dessert da intenditori.

<strong>Formiche tostate</strong>. Di tutti modi per mangiare gli insetti, questo è forse il più simile alle nostre abitudini alimentari. In Colombia e in altri Paesi caraibici, le hormigas culonas (“formiche dal sedere grosso") si tostano come se fossero noccioline e si vendono in buste, come se fossero popcorn. Questo non autorizza a offrirle all''ignaro vicino di poltrona al cinema.

di <strong>Vincenzo Genovese</strong>

&nbsp;','Insetti da mangiare, dieci ricette dall''antipasto al dolce','I piatti del futuro comprenderanno probabilmente cibi che non avremmo mai pensato di assaggiare: un menù completo per conoscere quelli con gli insetti','inherit','closed','open','','41989-revision-v1','','','2016-03-03 11:10:35','2016-03-03 10:10:35','',41989,'http://old.lacucinaitaliana.it/41989-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-03-03 11:18:37','2016-03-03 10:18:37','','Torta di Pasqua','','publish','closed','closed','','torta-di-pasqua','','','2017-03-30 11:04:06','2017-03-30 09:04:06','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=42133',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (7,'2015-03-03 11:14:01','2015-03-03 10:14:01','','Cuscus con vongole e broccoletti','','publish','closed','closed','','cuscus-con-vongole-e-broccoletti','','','2016-03-03 11:17:53','2016-03-03 10:17:53','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=42135',0,'cp-ricetta','',0),
	 (3721,'2016-03-03 11:15:34','2016-03-03 10:15:34','','torta di pasqua','','inherit','closed','open','','torta-di-pasqua','','','2016-03-03 11:15:34','2016-03-03 10:15:34','',42133,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/torta-di-pasqua.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (7,'2015-03-03 11:18:18','2015-03-03 10:18:18','','Spezzatino di vitello con patate e olive','','publish','closed','closed','','spezzatino-di-vitello-con-patate-e-olive','','','2016-03-03 11:22:12','2016-03-03 10:22:12','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=42138',0,'cp-ricetta','',0);
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	 (7,'2015-03-03 11:22:37','2015-03-03 10:22:37','','Passato di lenticchie con cialde di semola','','publish','closed','closed','','passato-di-lenticchie-con-cialde-di-semola','','','2016-03-03 11:26:32','2016-03-03 10:26:32','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=42141',0,'cp-ricetta','',0),
	 (39,'2016-03-03 11:25:41','2016-03-03 10:25:41','Ha il nome dell’amata da<strong> Cyrano de Bergerac</strong> e un incarto rosso fiammante che l’ha resa indimenticabile per generazioni. È la caramella <strong>Rossana</strong> che presto potrebbe non esserci più. Nestlè ha deciso di dire addio a marchi storico del gruppo da oltre 30 anni come le caramelle Rossana appunto e la pasticceria a marchio<strong> Ore liete</strong>. E il web non l''ha presa bene.
La storia delle Rossana viene da molto più lontano. Le caramelle sono di proprietà della multinazionale di Vevey da quando questa ha comprato la <strong>Perugina</strong>. Ed era stata proprio quest’ultima a lanciare la <strong>caramella rossa</strong> nel 1926. Sì, hanno 90 anni. Il nome è quello della donna di cui si innamora il non bello Cyrano de Bergerac. Una sintesi di romaticismo che finirà in altre mani. La Nestlè dovrebbe cedere i marchi e non le produzioni, marchi che potrebbero finire nelle mani di altri grandi gruppi industriali dell’alimentazione: Sperlari, Ambrosoli, Elah Dufour Novi e Perfetti.
Il calo dei ricavi ha messo in difficoltà la multinazionale, di conseguenza mette sul mercato marchi di pregio. La scelta di vendere deriva dalla volontà di concetrare il business sulle attività maggiori. Tradotto significa <strong>cioccolato</strong>. Per il <strong>Bacio</strong> e i suoi fratelli ci sono investimenti per 60 milioni di euro in tre anni con innovazione delle tecnologie produttive e del modello organizzativo. Sono pronti allo sciopero però i dipendenti della Perugina che non condividono la volontà di vendita delle caramelle Rossana. Per ora il marchio non è stato venduto, ma è certo che non ci saranno investimenti in questo prodotto che rappresenta solo il 2% della quota di mercato.','Addio alle caramelle Rossana?','Erano nelle tasche delle nonne e nei bar fino a non molti anni fa. Le Rossana sono caramelle simbolo di eleganza. Potrebbero non essere più prodotte. La Nestlé è pronta a venderle insieme alla pasticceria Ore Liete ','inherit','closed','open','','42103-revision-v1','','','2016-03-03 11:25:41','2016-03-03 10:25:41','',42103,'http://old.lacucinaitaliana.it/42103-revision-v1/',0,'revision','',0),
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La storia delle Rossana viene da molto più lontano. Le caramelle sono di proprietà della multinazionale di Vevey da quando questa ha comprato la <strong>Perugina</strong>. Ed era stata proprio quest’ultima a lanciare la <strong>caramella rossa</strong> nel 1926. Sì, hanno 90 anni. Il nome è quello della donna di cui si innamora il non bello Cyrano de Bergerac. Una sintesi di romaticismo che finirà in altre mani. La Nestlè dovrebbe cedere i marchi e non le produzioni, marchi che potrebbero finire nelle mani di altri grandi gruppi industriali dell’alimentazione: Sperlari, Ambrosoli, Elah Dufour Novi e Perfetti.

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Il calo dei ricavi ha messo in difficoltà la multinazionale, di conseguenza mette sul mercato marchi di pregio. La scelta di vendere deriva dalla volontà di concetrare il business sulle attività maggiori. Tradotto significa <strong>cioccolato</strong>. Per il <strong>Bacio</strong> e i suoi fratelli ci sono investimenti per 60 milioni di euro in tre anni con innovazione delle tecnologie produttive e del modello organizzativo. Sono pronti allo sciopero però i dipendenti della Perugina che non condividono la volontà di vendita delle caramelle Rossana. Per ora il marchio non è stato venduto, ma è certo che non ci saranno investimenti in questo prodotto che rappresenta solo il 2% della quota di mercato.','Addio alle caramelle Rossana?','Erano nelle tasche delle nonne e nei bar fino a non molti anni fa. Le Rossana sono caramelle simbolo di eleganza. Potrebbero non esserci più. La Nestlè è pronta a venderle insieme alla pasticceria Ore Liete ','inherit','closed','open','','42103-revision-v1','','','2016-03-03 11:26:26','2016-03-03 10:26:26','',42103,'http://old.lacucinaitaliana.it/42103-revision-v1/',0,'revision','',0),
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La storia delle Rossana viene da molto più lontano. Le caramelle sono di proprietà della multinazionale di Vevey da quando questa ha comprato la <strong>Perugina</strong>. Ed era stata proprio quest’ultima a lanciare la <strong>caramella rossa</strong> nel 1926. Sì, hanno 90 anni. Il nome è quello della donna di cui si innamora il non bello Cyrano de Bergerac. Una sintesi di romaticismo che finirà in altre mani. La Nestlè dovrebbe cedere i marchi e non le produzioni, marchi che potrebbero finire nelle mani di altri grandi gruppi industriali dell’alimentazione: Sperlari, Ambrosoli, Elah Dufour Novi e Perfetti.
Il calo dei ricavi ha messo in difficoltà la multinazionale, di conseguenza mette sul mercato marchi di pregio. La scelta di vendere deriva dalla volontà di concetrare il business sulle attività maggiori. Tradotto significa <strong>cioccolato</strong>. Per il <strong>Bacio</strong> e i suoi fratelli ci sono investimenti per 60 milioni di euro in tre anni con innovazione delle tecnologie produttive e del modello organizzativo. Sono pronti allo sciopero però i dipendenti della Perugina che non condividono la volontà di vendita delle caramelle Rossana. Per ora il marchio non è stato venduto, ma è certo che non ci saranno investimenti in questo prodotto che rappresenta solo il 2% della quota di mercato.','Addio alle caramelle Rossana?','Erano nelle tasche delle nonne e nei bar fino a non molti anni fa. Le Rossana sono caramelle simbolo di eleganza. Potrebbero non esserci più. La Nestlè è pronta a venderle insieme alla pasticceria Ore Liete ','inherit','closed','open','','42103-revision-v1','','','2016-03-03 11:27:13','2016-03-03 10:27:13','',42103,'http://old.lacucinaitaliana.it/42103-revision-v1/',0,'revision','',0),
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La storia delle Rossana viene da molto più lontano. Le caramelle sono di proprietà della multinazionale di Vevey da quando questa ha comprato la <strong>Perugina</strong>. Ed era stata proprio quest’ultima a lanciare la <strong>caramella rossa</strong> nel 1926. Sì, hanno 90 anni. Il nome è quello della donna di cui si innamora il non bello Cyrano de Bergerac. Una sintesi di romaticismo che finirà in altre mani. La Nestlè dovrebbe cedere i marchi e non le produzioni, marchi che potrebbero finire nelle mani di altri grandi gruppi industriali dell’alimentazione: Sperlari, Ambrosoli, Elah Dufour Novi e Perfetti.

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Il calo dei ricavi ha messo in difficoltà la multinazionale, di conseguenza mette sul mercato marchi di pregio. La scelta di vendere deriva dalla volontà di concetrare il business sulle attività maggiori. Tradotto significa <strong>cioccolato</strong>. Per il <strong>Bacio</strong> e i suoi fratelli ci sono investimenti per 60 milioni di euro in tre anni con innovazione delle tecnologie produttive e del modello organizzativo. Sono pronti allo sciopero però i dipendenti della Perugina che non condividono la volontà di vendita delle caramelle Rossana. Per ora il marchio non è stato venduto, ma è certo che non ci saranno investimenti in questo prodotto che rappresenta solo il 2% della quota di mercato.','Addio alle caramelle Rossana?','Erano nelle tasche delle nonne e nei bar fino a non molti anni fa. Le Rossana sono caramelle simbolo di eleganza. Potrebbero non esserci più. La Nestlè è pronta a venderle insieme alla pasticceria Ore Liete ','inherit','closed','open','','42103-revision-v1','','','2016-03-03 11:27:25','2016-03-03 10:27:25','',42103,'http://old.lacucinaitaliana.it/42103-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (46,'2016-03-04 02:16:54','2016-03-04 01:16:54','Per iniziare la giornata con il piede giusto e fare scorta di energia il modo migliore è fare una buona e ricca colazione. La colazione si sa, è il pasto più importante della giornata e deve pertanto essere consumato con la giusta calma, in maniera equilibrata e stando attenti ad introdurre il giusto apporto di zuccheri e carboidrati.

Accompagnare ad una tazzina fumante di caffè o a una tazza di tè una fetta di torta è senz''altro un''ottima idea. La torta della colazione deve però essere una preparazione semplice, sostanziosa ma equilibrata, in grado di non appesantire ma di fornire il giusto apporto nutrivo che tutti abbiamo bisogno per affrontare con energia il nuovo giorno.

Ecco allora una selezione delle nostre 15 migliori ricette ideali per la colazione.
<h2>I grandi classici</h2>
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<h2>Per chi ama il cioccolato</h2>
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<h2>Torte speciali</h2>
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<h2>Per chi ama la crostata</h2>
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&nbsp;','Torta a colazione: le nostre 15 migliori ricette','Torta margherita, al cioccolato, ciambella bicolore o crostata di fragole, la giornata inizia nel migliore dei modi con una torta a colazione. Ecco le nostre 15 ricette migliori scelte per voi!','publish','closed','closed','','torta-a-colazione-le-nostre-15-migliori-ricette','','','2016-03-04 02:16:54','2016-03-04 01:16:54','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=42153',0,'cp-news','',0),
	 (1917,'2016-03-03 11:30:46','2016-03-03 10:30:46','Ogni giorno la solita domanda: e oggi cosa cucino? Per non parlare della spesa: il tempo risicato, gli impegni che si accavallano e no, non rimane neanche un minuto per passare al supermercato. Risultato: ci si deve accontentare di tristi spaghetti in bianco.

Rassegnati per sempre? Neanche per idea, perché oggi c''è <strong>Quomi</strong>, un sito che può risolvere ogni situazione: con un click scegliete la ricetta e a casa vi arriverà un box con indicazioni spiegate passo passo e prodotti di altissima qualità già dosati e pronti per essere cucinati. Il tutto in mezz''ora, minuto più, minuto meno.

Creators di Quomi <strong>Daniele Bruttini e Andrea Bruno</strong>, due brillanti trentenni che, dopo un''esperienza di lavoro in Germania e in Olanda, stanchi di hamburger, wurstel e crauti e fish and chips hanno voluto tornare a Milano e scommettere sull''alta qualità del cibo Made in Italy: ne è nato un progetto, innovativo e ben strutturato che ha fatto della ricerca di materie prime di altissima qualità il suo cavallo di battaglia.

A questo hanno aggiunto la consulenza e la collaborazione di chef di grande livello (formati da Gualtiero Marchesi, per fare un nome soltanto) e il gioco è fatto!

<strong>Come funziona</strong>

Su www.quomi.it avete a disposizione sei ricette ogni settimana: vi basterà scegliere da due a quattro opzioni, ordinare entro venerdì sera e martedì riceverete a casa il box completo di ricette e ingredienti, già predosati, per realizzare ogni piatto, senza spese di spedizione. I prodotti freschi sono confezionati sottovuoto e arrivano in un contenitore isotermico con gel refrigerante, per mantenere la temperatura controllata durante il trasporto. Riso, orzo, farro sono in confezioni da 250 g, la pasta in sacchetti da 500 g. Non ci sono scarti e non si butta niente.

<strong>I fornitori</strong>

Pasta, olio, riso, carne e pesce provengono direttamente dai produttori che spesso sono aziende bio o partner di Slow Food. Per questo motivo Quomi riesce a garantire un ottimo rapporto qualità-prezzo non avendo intermediari. La pasta proviene dal pastificio Latini, una storica azienda marchigiana, il pesce è acquistato dallo stesso fornitore dello chef pluristellato Massimo Bottura e la carne da quello del ristorante il Marchesino di Gualtiero Marchesi. E poi ancora lo zafferano proviene da Montefeltro, l''olio è fornito da uno stabilimento che lavora soltanto olive taggiasche ad Arma di Taggia, le nocciole sono un prodotto IGP direttamente dal Piemonte.

<strong>Le ricette spiegate passo passo</strong>

Con ogni box vengono consegnate le ricette prescelte. Su ognuna viene specificato il tempo di realizzazione, gli ingredienti necessari forniti da Quomi e ciò che invece serve ma non è presente nel box (di solito sale, pepe, zucchero). E poi la spiegazione, corredata da disegni che illustrano perfettamente tutti gli step utili per la riuscita del piatto. Insomma, risultato garantito in un tempo minimo.

Se cambiate idea potete rivedere l''ordine, potete sospendere e poi riattivare il servizio a vostro piacimento, potete aggiungere o togliere tutte le ricette che volete. Purché sia entro la mezzanotte del venerdì: servizio completo, tutto in un click.','Stanchi del solito modo di cucinare? Arriva Quomi ed è tutta un''altra storia!','','inherit','closed','open','','41935-revision-v1','','','2016-03-03 11:30:46','2016-03-03 10:30:46','',41935,'http://old.lacucinaitaliana.it/41935-revision-v1/',0,'revision','',0),
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[ricetta recipe_id="1204"]','Torta a colazione: le nostre migliori ricette','','inherit','closed','open','','42153-revision-v1','','','2016-03-03 11:31:01','2016-03-03 10:31:01','',42153,'http://old.lacucinaitaliana.it/42153-revision-v1/',0,'revision','',0),
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La storia delle Rossana viene da molto più lontano. Le caramelle sono di proprietà della multinazionale di Vevey da quando questa ha comprato la <strong>Perugina</strong>. Ed era stata proprio quest’ultima a lanciare la <strong>caramella rossa</strong> nel 1926. Sì, hanno 90 anni. Il nome è quello della donna di cui si innamora il non bello Cyrano de Bergerac. Una sintesi di romaticismo che finirà in altre mani. La Nestlè dovrebbe cedere i marchi e non le produzioni, marchi che potrebbero finire nelle mani di altri grandi gruppi industriali dell’alimentazione: Sperlari, Ambrosoli, Elah Dufour Novi e Perfetti.
Il calo dei ricavi ha messo in difficoltà la multinazionale, di conseguenza mette sul mercato marchi di pregio. La scelta di vendere deriva dalla volontà di concetrare il business sulle attività maggiori. Tradotto significa <strong>cioccolato</strong>. Per il <strong>Bacio</strong> e i suoi fratelli ci sono investimenti per 60 milioni di euro in tre anni con innovazione delle tecnologie produttive e del modello organizzativo. Sono pronti allo sciopero però i dipendenti della Perugina che non condividono la volontà di vendita delle caramelle Rossana. Per ora il marchio non è stato venduto, ma è certo che non ci saranno investimenti in questo prodotto che rappresenta solo il 2% della quota di mercato.','Addio alle caramelle Rossana?','Erano nelle tasche delle nonne e nei bar fino a non molti anni fa. Le Rossana sono caramelle simbolo di eleganza. Potrebbero non esserci più. La Nestlè è pronta a venderle insieme alla pasticceria Ore Liete ','inherit','closed','open','','42103-revision-v1','','','2016-03-03 11:46:43','2016-03-03 10:46:43','',42103,'http://old.lacucinaitaliana.it/42103-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (1574,'2016-03-03 11:48:50','2016-03-03 10:48:50','','Misto d''inverno con salsa verde','','inherit','closed','open','','42161-revision-v1','','','2016-03-03 11:48:50','2016-03-03 10:48:50','',42161,'http://old.lacucinaitaliana.it/42161-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-03-03 11:49:56','2016-03-03 10:49:56','Ogni giorno la solita domanda: e oggi cosa cucino? Per non parlare della spesa: il tempo risicato, gli impegni che si accavallano e no, non rimane neanche un minuto per passare al supermercato. Risultato: ci si deve accontentare di tristi spaghetti in bianco.

Rassegnati per sempre? Neanche per idea, perché oggi c''è <strong>Quomi</strong>, un sito che può risolvere ogni situazione: con un click scegliete la ricetta e a casa vi arriverà un box con indicazioni spiegate passo passo e prodotti di altissima qualità già dosati e pronti per essere cucinati. Il tutto in mezz''ora, minuto più, minuto meno.

Creators di Quomi <strong>Daniele Bruttini e Andrea Bruno</strong>, due brillanti trentenni che, dopo un''esperienza di lavoro in Germania e in Olanda, stanchi di hamburger, wurstel e crauti e fish and chips hanno voluto tornare a Milano e scommettere sull''alta qualità del cibo Made in Italy: ne è nato un progetto, innovativo e ben strutturato che ha fatto della ricerca di materie prime di altissima qualità il suo cavallo di battaglia.

A questo hanno aggiunto la consulenza e la collaborazione di chef di grande livello (formati da Gualtiero Marchesi, per fare un nome soltanto) e il gioco è fatto!

<strong>Come funziona</strong>

Su www.quomi.it avete a disposizione sei ricette diverse ogni settimana: vi basterà scegliere da due a quattro opzioni, ordinare entro venerdì sera e martedì riceverete a casa il box completo di ricette e ingredienti, già predosati, per realizzare ogni piatto, senza spese di spedizione. I prodotti freschi sono confezionati sottovuoto e arrivano in un contenitore isotermico con gel refrigerante, per mantenere la temperatura controllata durante il trasporto. Riso, orzo, farro sono in confezioni da 250 g, la pasta in sacchetti da 500 g. Non ci sono scarti e non si butta niente.

<strong>I fornitori</strong>

Pasta, olio, riso, carne e pesce provengono direttamente dai produttori che spesso sono aziende bio o partner di Slow Food. Per questo motivo Quomi riesce a garantire un ottimo rapporto qualità-prezzo non avendo intermediari. La pasta proviene dal pastificio Latini, una storica azienda marchigiana, il pesce è acquistato dallo stesso fornitore dello chef pluristellato Massimo Bottura e la carne da quello del ristorante il Marchesino di Gualtiero Marchesi. E poi ancora lo zafferano proviene da Montefeltro, l''olio è fornito da uno stabilimento che lavora soltanto olive taggiasche ad Arma di Taggia, le nocciole sono un prodotto IGP direttamente dal Piemonte.

<strong>Le ricette spiegate passo passo</strong>

Con ogni box vengono consegnate le ricette prescelte. Su ognuna viene specificato il tempo di realizzazione, gli ingredienti necessari forniti da Quomi e ciò che invece serve ma non è presente nel box (di solito sale, pepe, zucchero). E poi la spiegazione, corredata da disegni che illustrano perfettamente tutti gli step utili per la riuscita del piatto. Insomma, risultato garantito in un tempo minimo.

Se cambiate idea potete rivedere l''ordine, sospendere e poi riattivare il servizio a vostro piacimento, aggiungere o togliere tutte le ricette che volete. Purché sia entro la mezzanotte del venerdì: servizio completo, facile, veloce, tutto in un click.','Stanchi del solito modo di cucinare? Arriva Quomi ed è tutta un''altra storia!','In un click si scelgono le ricette e vengono recapitati gli ingredienti: cucinare diventa più easy e divertente','inherit','closed','open','','41935-revision-v1','','','2016-03-03 11:49:56','2016-03-03 10:49:56','',41935,'http://old.lacucinaitaliana.it/41935-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-03-03 11:55:32','2016-03-03 10:55:32','','Ciambellone bicolore','','publish','closed','closed','','ciambellone-bicolore','','','2016-03-03 11:55:32','2016-03-03 10:55:32','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=42173',0,'cp-ricetta','',0),
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<h2>Per chi ama la crostata</h2>
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	 (6820,'2016-03-06 17:12:46','2016-03-06 16:12:46','<strong>Michelangelo</strong> era solito andare a scegliere direttamente nelle cave di <strong>Carrara</strong> il <strong>marmo</strong> dal quale avrebbe “liberato” le sue straordinarie sculture. A pochi chilometri di distanza, sulle <strong>Alpi Apuane</strong>, con quello stesso marmo si produce un altro capolavoro: il <strong>lardo di Colonnata</strong>. Certificato prodotto ad <strong>Indicazione geografica protetta</strong> nel <strong>2003</strong>, questo salume ha reso celebre in tutto il mondo il paesino di circa 300 anime in provincia di <strong>Massa Carrara</strong> che gli ha dato i natali. Con il caratteristico colore <strong>bianco quasi rosato</strong>, il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/ostriche-al-lardo/" target="_blank">lardo</a> di Colonnata si scioglie in bocca e lascia sul palato un <strong>sapore delicato</strong>, quasi dolce, arricchito dal retrogusto di <strong>erbe aromatiche e spezie</strong> con le quali viene preparato.
<h2>La tradizione è salva</h2>
Il disciplinare prevede che questo salume venga preparato con il lardo che si ricava dalla <strong>parte grassa della schiena del maiale</strong>, fino alle <strong>natiche</strong> e lateralmente fino alla <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/prodotti/salumi/pancetta-affumicata/" target="_blank">pancetta</a>. Lo spessore deve essere di <strong>almeno tre centimetri</strong>. A rendere unica questa specialità è la <strong>stagionatura </strong>che viene effettuata all''interno di una<strong> conca ricavata nel marmo</strong>. Il contenitore, prima di ospitare il lardo per un periodo di <strong>almeno sei mesi</strong>, viene strofinato con <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/crema-allaglio-con-pane-croccante-e-filetti-di-acciuga/" target="_blank">aglio</a> fresco. Insieme alla carne di maiale, disposta all''interno della conca in strati compatti, eliminando il più possibile l''aria, vengono aggiunti <strong>pepe, cannella, chiodi di garofano, coriandolo, salvia</strong> e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/fusilli-con-spinaci-e-rosmarino/" target="_blank">rosmarino</a> in una combinazione che varia di produttore in produttore. Il <strong>marmo</strong> è un ottimo isolante termico, che evita gli sbalzi di temperatura, garantendo la giusta porosità necessaria al lardo per “respirare” e al marmo per impregnarsi degli aromi della salamoia di stagionatura. Qualche anno fa, stava per essere approvata una <strong>normativa europea</strong> che imponeva, per motivi igenici, l’<strong>uso di vasche di alluminio</strong> in sostituzione delle conche di marmo.<strong> In difesa della tradizione</strong>, però, si sono schierate una serie di <strong>pubblicazioni scientifiche</strong> che hanno dimostrato come le conche di marmo possano risultare addirittura più sterili dell’alluminio, grazie al micro-ambiente resistente ai batteri garantito dalla salamoia.
<h2>Benedetto dai Santi</h2>
È molto probabile che la stagionatura del lardo fosse conosciuta già al tempo dei <strong>romani</strong>, anche se sono in molti a sostenere che siano stati i <strong>longobardi</strong> ad usare questa speciale tecnica. La prima testimonianza certa sulla nascita della specialità di Colonnata risale al <strong>XVI secolo</strong>. Durante la dominazione di <strong>Alberico I Cybo Malaspina</strong>, entrò in crisi l''estrazione del marmo delle vicine cave, così la popolazione del paese fu obbligata a cambiare mestiere per dedicarsi all’agricoltura e all’allevamento del bestiame. Proprio in quegli anni cominciarono a moltiplicarsi le <strong>norcinerie</strong> che si dedicavano alla <strong>macellazione e alla stagionatura della carne di maiale</strong>. Si narra che tra i frequentatori celebri di queste norcinerie ci fosse anche <strong>Michelangelo</strong>, che soggiornava spesso nelle vicinanze durante le sue frequenti visite alle cave. Per capire quanto siano profonde le radici del lardo di Colonnata, basti pensare che nella zona viene venerato <strong>Sant''Antonio abate</strong>, che, tradizione vuole, praticasse guarigioni dal “fuoco sacro” attraverso applicazioni del salume sulla pelle. Inoltre, la chiesa parrocchiale è dedicata a <strong>San Bartolomeo</strong>, patrono dei macellai.
<h2>Il cibo della lotta</h2>
Tagliato a<strong> fette sottili</strong> accompagnato con <strong>cipolla cruda</strong>, <strong>pomodoro</strong>, <strong>acciughe salate</strong> e un po'' di <strong>pane</strong>, il lardo di Colonnata è storicamente il <strong>pasto del cavatore</strong>, grazie al grande apporto calorico che poteva garantire. Per un breve periodo, però, diventò anche il “<strong>cibo degli anarchici</strong>”. Nel <strong>1894</strong> i lavoratori delle cave rivendicavano condizioni più umane di lavoro. Così, per sfuggire alle repressioni del neo stato unitario, i cavatori ribelli si rifugiarono in montagna e durante la clandestinità si nutrirono di questo salume perché facilmente conservabile.
<h2>Da condimento a portata principale</h2>
In passato il lardo di Colonnata era considerato un <strong>semplice condimento</strong>, utilizzato in cucina come fonte di grasso e fatto sciogliere in padella oppure impiegato nelle preparazioni al forno. Nonostante sia usato ancora in questo modo, oggi ha assunto ben altra dignità e viene <strong>servito anche da solo</strong>. Classica la formula che lo vede adagiato su fette di <strong>pane abbrustolito</strong> sul quale si scioglie ad opera del calore o su delle <strong>verdure grigliate</strong>. Spesso lo si può trovare servito con una goccia di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/la-pupazza-frascatana-il-biscotto-al-miele-con-tre-seni/" target="_blank">miele</a> anche se i puristi tendono ad evitarlo.

di <strong>Daniele Brunetti</strong>','C''è dell''arte nel lardo di Colonnata','Stagionato nelle famose conche di marmo, il salume  bianco che si scioglie in bocca nasce in un paesino in provincia di Massa Carrara proprio vicino alle cave','publish','closed','closed','','ce-dellarte-nel-lardo-di-colonnata','','','2016-03-06 17:12:46','2016-03-06 16:12:46','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=42177',0,'cp-news','',0),
	 (3721,'2016-03-03 12:28:11','2016-03-03 11:28:11','Per iniziare la giornata con il piede giusto e fare scorta di energia il modo migliore è di fare una buona e ricca colazione. La colazione si sa, è il pasto più importante della giornata e deve pertanto essere consumato con la giusta attenzione, in maniera equilibrata e stando attenti ad introdurre il giusto apporto di zuccheri e carboidrati.

Accompagnare ad una tazzina fumante di caffè o a una tazza di tè una fetta di torta è senz''altro un''ottima idea. La torta della colazione deve però essere una preparazione semplice, sostanziosa ma equilibrata, in grado di non appesantire ma di fornire il giusto apporto nutrivo che tutti abbiamo bisogno per affrontare con energia il nuovo giorno.

Ecco allora una selezione delle nostre 15 migliori ricette ideali per la colazione.
<h2>I grandi classici</h2>
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<h2>Per chi ama il cioccolato</h2>
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<h2>Torte speciali</h2>
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<h2>Per chi ama la crostata</h2>
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&nbsp;','Torta a colazione: le nostre 15 migliori ricette','Torta margherita, al cioccolato, ciambella bicolore o crostata di fragole, la giornata inizia nel migliore dei modi con una torta a colazione. Ecco le nostre 15 ricette migliori scelte per voi!','inherit','closed','open','','42153-revision-v1','','','2016-03-03 12:28:11','2016-03-03 11:28:11','',42153,'http://old.lacucinaitaliana.it/42153-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-03-03 12:29:21','2016-03-03 11:29:21','C''è chi pensa che <strong>gli insetti siano il cibo del futuro</strong>. La legge italiana vieta di mangiarli (<a href="http://eur-lex.europa.eu/legal-content/IT/TXT/?uri=URISERV%3Af80501" target="_blank">Reg CE 178</a>), ma in alcuni stati dell''Unione Europea già vengono commercializzati grilli e larve. Anche nel nostro Paese, comunque, gli amanti del <em>novel food</em> possono procurarsi i loro insetti da mettere nel piatto, non andando a caccia nei prati ma comodamente su internet.

Secondo alcuni esperti del settore, come la dottoressa Costanza Jucker, del Dipartimento di Scienze per gli Alimenti, la Nutrizione e l’Ambiente dell’Università degli Studi di Milano, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/insetti-da-mangiare-italia-tabu/" target="_blank">per il consumo di insetti bisogna superare un tabù culturale</a>. Ma proiettata nel futuro, l''idea di fare dell''entomofagia una prassi non è utopia: specie affini come lumache e crostacei finiscono regolarmente in padella, i prossimi potrebbero essere proprio gli insetti.

Nel caso, meglio farsi trovare preparati, con un <strong>menù completo dall''antipasto al dolce</strong>, rigorosamente per insettivori. Ecco 10 piatti che potremmo vedere presto sulle nostre tavole (o che in alcuni casi vediamo già):

<strong>Tarantola in pastella</strong>. Secondo un popolare detto veneto, “fritte sono buone anche le suole delle scarpe”. Perché non provare con la tarantola allora, un''aracnide spesso protagonista dei racconti horror ma che fa molta meno paura se servita ricoperta di pastella e insaporita con un po'' di polvere di peperoncino. E le dimensioni non devono spaventare: più è grande, più porzioni si possono fare.

<strong>Formaggio con le larve</strong>. I vermi nel formaggio sono un classico della tradizione casearia. L''esempio italiano più caratteristico è il Casu Marzu tipico della Sardegna, un pecorino letteralmente invaso dalle larve di mosca. Nel 2009 è entrato nel Guinnes dei record come formaggio più pericoloso al mando per la salute, ma non si hanno prove di patologie legate al suo consumo. Per informazioni, chiederei ai pastori che lo producono (e lo mangiano) da generazioni.

<strong>Zuppa di maggiolini</strong>. È un''antica ricetta francese che sta tornando prepotentemente di moda: i maggiolini sono fonte di ferro e magnesio, l''ideale per rinforzare una minestra o un brodo di gallina. Del resto, già un libro del 1884 di Giovanni Battista Villa, indica questi coleotteri come uno dei cibi preferiti dai contadini della Brianza: non è il caso di fare gli schizzinosi.

<strong>Risotto alle blatte</strong>. Avviso: solo per stomaci forti. Il condimento principale del riso bianco al burro sono gli scarafaggi. Ma non quelli neri, piccoli e simpatici, bensì i loro cugini, originari dell''Afica del Nord, rossastri e lunghi quasi una spanna. Un etto di questi per 350 grammi di riso: buon appetito.

<strong>Spiedini con grilli</strong>. Senza farsi beccare, si può infilarli nei vassoi di portata di una grigliata di carne. Si infilzano gli insetti senza le gambe nei bastoncini di legno, alternati a peperoni e pomodori e si fanno rosolare sulla fiamma. C''è anche una versione dolce, con pezzi di frutta tra un grillo e l''altro.

<strong>Cavallette fritte saltate con verdura</strong>. In una padella grande e in olio abbondante si friggono le cavallette (se si tagliano in pezzi piccoli passano quasi inosservate) e a meta della cottura si aggiungono peperoni, zucchine melanzane e cipolle. Proteine, vitamine e fibre in un unico piatto.

<strong>Locuste al marzapane</strong>. Se le locuste che si trovano nel giardino di casa possono non avere un aspetto appetitoso, scaldate, ridotte in polvere e mescolate alla massa di marzapane possono fare una figura migliore. Provare per credere.

<strong>Biscotti ai vermi e cioccolato bianco</strong>. Chi trova i vermi in un biscotto, di solito butta l''intero pacchetto. Forse perché non ha provato quelli alle larve, amalgamate a una bella dose di burro, vaniglia e cioccolato bianco, per una merenda diversa dal solito.

<strong>Ananas con formica amazzonica</strong>. Una ricetta anche per gli amanti dei piatti esotici. Direttamente dal Brasile, un fine pasto semplice ma sfizioso: una fetta di ananas e una formica amazzonica (più grande di quelle europee), magari addolcita nel liquore. Per lo chef brasiliano Alex Atala è un dessert da intenditori.

<strong>Formiche tostate</strong>. Di tutti modi per mangiare gli insetti, questo è forse il più simile alle nostre abitudini alimentari. In Colombia e in altri Paesi caraibici, le hormigas culonas (“formiche dal sedere grosso) si tostano come se fossero noccioline e si vendono in buste, come se fossero popcorn. Questo non autorizza a offrirle all''ignaro vicino di poltrona al cinema.

di <strong>Vincenzo Genovese</strong>

&nbsp;','Insetti da mangiare, dieci ricette dall''antipasto al dolce','I piatti del futuro comprenderanno probabilmente cibi che non avremmo mai pensato di assaggiare: un menù completo per conoscere quelli con gli insetti','inherit','closed','open','','41989-revision-v1','','','2016-03-03 12:29:21','2016-03-03 11:29:21','',41989,'http://old.lacucinaitaliana.it/41989-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-03-03 12:35:59','2016-03-03 11:35:59','','iStock_000017524558_Small','','inherit','closed','open','','istock_000017524558_small','','','2016-03-03 12:35:59','2016-03-03 11:35:59','',42153,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/iStock_000017524558_Small.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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Accompagnare ad una tazzina fumante di caffè o a una tazza di tè una fetta di torta è senz''altro un''ottima idea. La torta della colazione deve però essere una preparazione semplice, sostanziosa ma equilibrata, in grado di non appesantire ma di fornire il giusto apporto nutrivo che tutti abbiamo bisogno per affrontare con energia il nuovo giorno.

Ecco allora una selezione delle nostre 15 migliori ricette ideali per la colazione.
<h2>I grandi classici</h2>
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<h2>Per chi ama il cioccolato</h2>
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<h2>Torte speciali</h2>
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<h2>Per chi ama la crostata</h2>
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&nbsp;','Torta a colazione: le nostre 15 migliori ricette','Torta margherita, al cioccolato, ciambella bicolore o crostata di fragole, la giornata inizia nel migliore dei modi con una torta a colazione. Ecco le nostre 15 ricette migliori scelte per voi!','inherit','closed','open','','42153-autosave-v1','','','2016-03-03 12:36:42','2016-03-03 11:36:42','',42153,'http://old.lacucinaitaliana.it/42153-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Accompagnare ad una tazzina fumante di caffè o a una tazza di tè una fetta di torta è senz''altro un''ottima idea. La torta della colazione deve però essere una preparazione semplice, sostanziosa ma equilibrata, in grado di non appesantire ma di fornire il giusto apporto nutrivo che tutti abbiamo bisogno per affrontare con energia il nuovo giorno.

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Accompagnare ad una tazzina fumante di caffè o a una tazza di tè una fetta di torta è senz''altro un''ottima idea. La torta della colazione deve però essere una preparazione semplice, sostanziosa ma equilibrata, in grado di non appesantire ma di fornire il giusto apporto nutrivo che tutti abbiamo bisogno per affrontare con energia il nuovo giorno.

Ecco allora una selezione delle nostre 15 migliori ricette ideali per la colazione.
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<h2>Torte speciali</h2>
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<h2>Per chi ama la crostata</h2>
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&nbsp;','Torta a colazione: le nostre 15 migliori ricette','Torta margherita, al cioccolato, ciambella bicolore o crostata di fragole, la giornata inizia nel migliore dei modi con una torta a colazione. Ecco le nostre 15 ricette migliori scelte per voi!','inherit','closed','open','','42153-revision-v1','','','2016-03-03 12:43:37','2016-03-03 11:43:37','',42153,'http://old.lacucinaitaliana.it/42153-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-03-03 12:48:48','2016-03-03 11:48:48','<strong>Michelangelo</strong> era solito andare a scegliere direttamente nelle cave di <strong>Carrara</strong> il <strong>marmo</strong> dal quale avrebbe “liberato” le sue straordinarie sculture. A pochi chilometri di distanza, sulle <strong>alpi Apuane</strong>, con quello stesso marmo si produce un''altro capolavoro: il <strong>lardo di Colonnata</strong>. Certificato prodotto ad <strong>Indicazione geografica protetta</strong> nel <strong>2003</strong>, questo salume ha reso celebre in tutto il mondo il paesino di circa 300 anime in provincia di <strong>Massa Carrara</strong>, che gli ha dato i natali. Con il caratteristico colore <strong>bianco quasi rosato</strong>, il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/ostriche-al-lardo/" target="_blank">lardo</a> di Colonnata si scioglie in bocca e lascia sul palato un <strong>sapore delicato</strong>, quasi dolce, arricchito dal retrogusto di <strong>erbe aromatiche e spezie</strong> con le quali viene preparato.
<h2>La tradizione è salva</h2>
Il disciplinare prevede che questo salume venga preparato con il lardo che si ricava dalla <strong>parte grassa della schiena del maiale</strong>, fino alle <strong>natiche</strong> e lateralmente fino alla <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/prodotti/salumi/pancetta-affumicata/" target="_blank">pancetta</a>. Lo spessore deve essere di <strong>almeno tre centimetri</strong>. La tecnica che, però, rende unica la specialità di Colonnata è la tecnica di <strong>stagionatura</strong> effettuata all''interno di una<strong> conca ricavata nel marmo</strong>. Il contenitore, prima di ospitare il lardo per un periodo di <strong>almeno sei mesi</strong>, viene strofinato con <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/crema-allaglio-con-pane-croccante-e-filetti-di-acciuga/" target="_blank">aglio</a> fresco. Insieme alla carne di maiale, disposta all''interno della conca in strati compatti, eliminando il più possibile l''aria, vengono aggiunti <strong>pepe, cannella, chiodi di garofano, coriandolo, salvia</strong> e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/fusilli-con-spinaci-e-rosmarino/" target="_blank">rosmarino</a> in una combinazione che varia di produttore in produttore. Il <strong>marmo</strong> è un ottimo isolante termico, che evita gli sbalzi di temperatura, garantendo la giusta porosità necessaria al lardo per “respirare” e al marmo per impregnarsi degli aromi della salamoia di stagionatura. Qualche anno fa, stava per essere approvata una <strong>normativa europea</strong> che imponeva, per motivi igenici, l’<strong>uso di vasche di alluminio</strong> in sostituzione delle conche di marmo.<strong> In difesa della tradizione</strong>, però, si sono schierate una serie di <strong>pubblicazioni scientifiche</strong> che hanno dimostrato come le conche di marmo possano risultare addirittura più sterili dell’alluminio, grazie al micro-ambiente resistente ai batteri garantito dalla salamoia.
<h2>Benedetto dai Santi</h2>
È molto probabile che la stagionatura del lardo fosse conosciuta già al tempo dei <strong>romani</strong>, anche s e sono in molti a sostenere che siano stati i <strong>longobardi</strong> ad usare questa speciale tecnica. La prima testimonianza certa sulla nascita di questo salume risale al <strong>XVI secolo</strong>. Durante la dominazione di <strong>Alberico I Cybo Malaspina</strong> entrò in crisi l''estrazione del marmo delle vicine cave, così la popolazione di Colonnata fu obbligata a cambiare mestiere per dedicarsi all’agricoltura e all’allevamento del bestiame. Proprio in quegli anni cominciarono a moltiplicarsi le <strong>norcinerie</strong> che si dedicavano alla <strong>macellazione e alla stagionatura della carne di maiale</strong>. Si narra che tra i frequentatori celebri di queste norcinerie ci fosse anche Michelangelo, che soggiornava in paese nelle sue frequenti visite alle cave. Per capire quanto siano profonde le radici del lardo di Colonnata, basti pensare che nella zona viene venerato <strong>Sant''Antonio abate</strong>, che, tradizione vuole, praticasse guarigioni di “fuoco sacro” attraverso applicazioni del salume sulla pelle. Inoltre, la chiesa parrocchiale è dedicata a <strong>San Bartolomeo</strong>, patrono dei macellai.
<h2>Il cibo della lotta</h2>
Tagliato a<strong> fette sottili</strong> accompagnato con <strong>cipolla cruda</strong>, <strong>pomodoro</strong>, <strong>acciughe salate</strong> e un po'' di <strong>pane</strong>, il lardo di Colonnata è storicamente il <strong>pasto del cavatore</strong>, grazie al grande apporto calorico che poteva garantire. Per un breve periodo, però, diventò il “<strong>cibo degli anarchici</strong>”. Nel <strong>1894</strong> i lavoratori delle cave rivendicavano condizioni più umane di lavoro. Per sfuggire alle repressioni del neo stato unitario, i cavatori ribelli si erano rifugiarono in montagna e durante la clandestinità si nutrivano di questo salume perché facilmente conservabile.
<h2>Da condimento a portata principale</h2>
In passato il lardo di Colonnata era considerato un <strong>semplice condimento</strong>, utilizzato in cucina come fonte di grasso, facendolo sciogliere in padella oppure impiegato nelle preparazioni al forno. Nonostante sia usato ancora in questo modo, oggi ha assunto ben altra dignità e viene <strong>servito anche da solo</strong>. Classica la formula che lo vede adagiato su fette di <strong>pane abbrustolito</strong> sul quale si scioglie ad opera del calore o su delle <strong>verdure grigliate</strong>. Spesso lo si può trovare servito con una goccia di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/la-pupazza-frascatana-il-biscotto-al-miele-con-tre-seni/" target="_blank">miele</a>, anche se i puristi tendono ad evitarlo.','C''è dell''arte nel lardo di Colonnata','Stagionato nelle famose conche di marmo, il salume  bianco che si scioglie in bocca nasce in un paesino in provincia di Massa Carrara proprio vicino alle cave','inherit','closed','open','','42177-revision-v1','','','2016-03-03 12:48:48','2016-03-03 11:48:48','',42177,'http://old.lacucinaitaliana.it/42177-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-03-03 13:00:14','2016-03-03 12:00:14','<strong>Michelangelo</strong> era solito andare a scegliere direttamente nelle cave di <strong>Carrara</strong> il <strong>marmo</strong> dal quale avrebbe “liberato” le sue straordinarie sculture. A pochi chilometri di distanza, sulle <strong>alpi Apuane</strong>, con quello stesso marmo si produce un''altro capolavoro: il <strong>lardo di Colonnata</strong>. Certificato prodotto ad <strong>Indicazione geografica protetta</strong> nel <strong>2003</strong>, questo salume ha reso celebre in tutto il mondo il paesino di circa 300 anime in provincia di <strong>Massa Carrara</strong> che gli ha dato i natali. Con il caratteristico colore <strong>bianco quasi rosato</strong>, il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/ostriche-al-lardo/" target="_blank">lardo</a> di Colonnata si scioglie in bocca e lascia sul palato un <strong>sapore delicato</strong>, quasi dolce, arricchito dal retrogusto di <strong>erbe aromatiche e spezie</strong> con le quali viene preparato.
<h2>La tradizione è salva</h2>
Il disciplinare prevede che questo salume venga preparato con il lardo che si ricava dalla <strong>parte grassa della schiena del maiale</strong>, fino alle <strong>natiche</strong> e lateralmente fino alla <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/prodotti/salumi/pancetta-affumicata/" target="_blank">pancetta</a>. Lo spessore deve essere di <strong>almeno tre centimetri</strong>. A rendere unica questa specialità è la <strong>stagionatura </strong>che viene effettuata all''interno di una<strong> conca ricavata nel marmo</strong>. Il contenitore, prima di ospitare il lardo per un periodo di <strong>almeno sei mesi</strong>, viene strofinato con <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/crema-allaglio-con-pane-croccante-e-filetti-di-acciuga/" target="_blank">aglio</a> fresco. Insieme alla carne di maiale, disposta all''interno della conca in strati compatti, eliminando il più possibile l''aria, vengono aggiunti <strong>pepe, cannella, chiodi di garofano, coriandolo, salvia</strong> e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/fusilli-con-spinaci-e-rosmarino/" target="_blank">rosmarino</a> in una combinazione che varia di produttore in produttore. Il <strong>marmo</strong> è un ottimo isolante termico, che evita gli sbalzi di temperatura, garantendo la giusta porosità necessaria al lardo per “respirare” e al marmo per impregnarsi degli aromi della salamoia di stagionatura. Qualche anno fa, stava per essere approvata una <strong>normativa europea</strong> che imponeva, per motivi igenici, l’<strong>uso di vasche di alluminio</strong> in sostituzione delle conche di marmo.<strong> In difesa della tradizione</strong>, però, si sono schierate una serie di <strong>pubblicazioni scientifiche</strong> che hanno dimostrato come le conche di marmo possano risultare addirittura più sterili dell’alluminio, grazie al micro-ambiente resistente ai batteri garantito dalla salamoia.
<h2>Benedetto dai Santi</h2>
È molto probabile che la stagionatura del lardo fosse conosciuta già al tempo dei <strong>romani</strong>, anche se sono in molti a sostenere che siano stati i <strong>longobardi</strong> ad usare questa speciale tecnica. La prima testimonianza certa sulla nascita della specialità di Colonnata risale al <strong>XVI secolo</strong>. Durante la dominazione di <strong>Alberico I Cybo Malaspina</strong>, entrò in crisi l''estrazione del marmo delle vicine cave, così la popolazione del paese fu obbligata a cambiare mestiere per dedicarsi all’agricoltura e all’allevamento del bestiame. Proprio in quegli anni cominciarono a moltiplicarsi le <strong>norcinerie</strong> che si dedicavano alla <strong>macellazione e alla stagionatura della carne di maiale</strong>. Si narra che tra i frequentatori celebri di queste norcinerie ci fosse anche <strong>Michelangelo</strong>, che soggiornava spesso nelle vicinanze durante le sue frequenti visite alle cave. Per capire quanto siano profonde le radici del lardo di Colonnata, basti pensare che nella zona viene venerato <strong>Sant''Antonio abate</strong>, che, tradizione vuole, praticasse guarigioni dal “fuoco sacro” attraverso applicazioni del salume sulla pelle. Inoltre, la chiesa parrocchiale è dedicata a <strong>San Bartolomeo</strong>, patrono dei macellai.
<h2>Il cibo della lotta</h2>
Tagliato a<strong> fette sottili</strong> accompagnato con <strong>cipolla cruda</strong>, <strong>pomodoro</strong>, <strong>acciughe salate</strong> e un po'' di <strong>pane</strong>, il lardo di Colonnata è storicamente il <strong>pasto del cavatore</strong>, grazie al grande apporto calorico che poteva garantire. Per un breve periodo, però, diventò anche il “<strong>cibo degli anarchici</strong>”. Nel <strong>1894</strong> i lavoratori delle cave rivendicavano condizioni più umane di lavoro. Così, per sfuggire alle repressioni del neo stato unitario, i cavatori ribelli si rifugiarono in montagna e durante la clandestinità si nutrirono di questo salume perché facilmente conservabile.
<h2>Da condimento a portata principale</h2>
In passato il lardo di Colonnata era considerato un <strong>semplice condimento</strong>, utilizzato in cucina come fonte di grasso e fatto sciogliere in padella oppure impiegato nelle preparazioni al forno. Nonostante sia usato ancora in questo modo, oggi ha assunto ben altra dignità e viene <strong>servito anche da solo</strong>. Classica la formula che lo vede adagiato su fette di <strong>pane abbrustolito</strong> sul quale si scioglie ad opera del calore o su delle <strong>verdure grigliate</strong>. Spesso lo si può trovare servito con una goccia di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/la-pupazza-frascatana-il-biscotto-al-miele-con-tre-seni/" target="_blank">miele</a> anche se i puristi tendono ad evitarlo.','C''è dell''arte nel lardo di Colonnata','Stagionato nelle famose conche di marmo, il salume  bianco che si scioglie in bocca nasce in un paesino in provincia di Massa Carrara proprio vicino alle cave','inherit','closed','open','','42177-revision-v1','','','2016-03-03 13:00:14','2016-03-03 12:00:14','',42177,'http://old.lacucinaitaliana.it/42177-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7147,'2016-03-06 17:19:37','2016-03-06 16:19:37','I piatti vegani sono di solito sani, spesso nutrienti e a volte anche molto sfiziosi. Alcuni sono però anche “<strong>mimetici</strong>”, ovvero imitano il più possibile ricette che contengono cibi proibiti. Forse la somiglianza estetica con i piatti tradizionali <strong>aiuta gli indecisi a scegliere una dieta vegan</strong> o può attutire una fase di transizione altrimenti molto impegnativa. Fatto sta che dall''hambuger vegetale alle olive ascolane senza carne, queste ricette stanno riscuotendo sempre più successo.

Secondo <a href="http://eurispes.eu/content/rapporto-italia-2016-la-sindrome-del-palio" target="_blank">il rapporto annuale dell''Eurispes</a>, del resto, <strong>l''1% della popolazione italiana si dichiara vegana</strong>, mentre il 7,1% vegetariana. Una bella crescita per il popolo veg dallo 0,2% dello scorso anno e il boom è motivato sia da ragioni etiche che di salute. Questo comporta che persone abituate a mangiare carne e derivati degli animali passino ad eliminarli completamente dalla loro lista degli alimenti: così oltre a siti web specializzati e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/il-piatto-veg-guida-vegetariano-vegano/" target="_blank">libri guida sull''argomento</a>, stanno proliferando anche le ricette che “ingannano” l''occhio e rendono la vita più semplice ai nuovi vegani: eccone alcuni che dovrebbe provare un onnivoro deciso a convertirsi. Non sarà esattamente la stessa cosa ma...
<h2>Hamburger vegetali</h2>
L''hamburger è uno dei simboli dell''uomo carnivoro: un bel pezzo di carne macinata cotto alla piastra e magari condito da altra carne, come bacon o speck. I vegani ne riproducono la forma (ma non la sostanza, ovviamente) utilizzando vari ingredienti, dalla pasta di lenticchie, al seitan, fino al tofu. La prima volta che li si prova si può avere la sensazione di mangiare una fetta di pane dentro ad un''altra fetta di pane, ma poi ci si fa l''abitudine.
<h2>Muscolo di grano</h2>
È un impasto di farina di frumento e di lenticchie e nasce dall’idea del calabrese Enzo Marascio che all’inizio degli anni ''90 ha creato un <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/muscolo-di-grano-carne-vegetale/" target="_blank">prodotto simile al seitan</a> ma più completo dal punto di vista nutrizionale. Imita la carne perfettamente (si vedono i nervetti e la pelle) e lo si può acquistare in ogni taglio, dalla cotoletta alle polpette. Provarlo (o vederlo) per credere.
<h2>La farfrittata</h2>
“Per fare una frittata bisogna rompere le uova”, dicevano le nostre nonne. Il potere dell''inventiva vegana però, ha sfidato anche i proverbi e la saggezza popolare, arrivando a concepire una frittata di farina di ceci (che con acqua e olio raggiunge una consistenza simile a quella di tuorlo e albume mescolati) e verdure a scelta. Tra l''altro non si corre il rischio di rompere le uova prima di arrivare alla padella.
<h2>Olive ascolane veg</h2>
I puristi della cucina del Piceno non gradiranno questo affronto alla tradizione, ma le olive ascolane hanno anche una versione vegana. Il morbido ripieno di carne, rosso d''uovo e parmigiano viene sostituito da un composto di lenticchie, capperi e noci: il sapore sarà anche differente, ma l''aspetto è assolutamente identico.
<h2>Parmigiano vegano</h2>
Di formaggi veg è pieno il mondo. Da quelli fatti con lo yogurt di soia, a quelli a base di tofu o addirittura noci e anacardi. In cima alla classifica dei sostituti più curiosi c''è però il parmigiano vegano, da confezionare in casa con mandorle pelate e semi di sesamo. Per chi non ha tempo, il consiglio dei blog di settore è di condire la pasta con scaglie di lievito alimentare.
<h2>Polpette di ceci alle zucchine</h2>
Al pari della pizza e della <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/ristoranti/sorry-mama-lasagneria-milano-lasagne-ricetta/" target="_blank">lasagna</a> (ovviamente c''è una versione vegana di entrambe) le polpette di carne sono uno dei piatti tradizionali della cucina italiana. E infatti c''è una soluzione veg anche in questo caso: il tritato di manzo viene rimpiazzato da un soffritto di cipolle, zucchine e ceci (fino a qui tutto più o meno intuibile), ma come sostituire le uova, che legano l''impasto? Basta mettere il composto in frigorifero per qualche ora prima di farlo a palline. Ci vuole un po'' di tempo in più, ma per restare fedeli alla tradizione ne vale la pena.
<h2>Gelato di riso</h2>
Il gelato vegetale non è certo una novità. Già commercializzato anni fa per aiutare chi soffriva di colesterolo alto, è un modo per gustare uno dei cibi più amati dagli italiani senza subire gli effetti collaterali del latte di mucca. Oltre alla soia, è molto usato anche il riso, senza dimenticare che i sorbetti alla frutta (a cui si aggiunge solo acqua e zucchero) sono già vegani senza farlo apposta.
<h2>Tofish and chips</h2>
Vegani di tutto il mondo unitevi. Anche in Gran Bretagna hanno deciso che riproporre i piatti tipici in versione veg può essere una buona soluzione di compromesso. Il classico fish and chips viene così rivisitato e al posto del pesce si trova il tofu, impanato e fritto. In olio vegetale, <em>of course</em>.','I piatti vegani “mimetici”, dall''hamburger di tofu alla frittata senza uova','Secondo il rapporto annuale dell''Eurispes è in crescita il numero di chi non mangia carne, uova e latticini: ecco come fanno a resistere','publish','closed','closed','','piatti-vegani-mimetici-hamburger-di-tofu-alla-frittata-senza-uova','','','2016-03-06 17:19:37','2016-03-06 16:19:37','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=42186',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-03-03 13:44:28','2016-03-03 12:44:28','I piatti vegani sono di solito sani, spesso nutrienti e a volte anche molto sfiziosi. Alcuni sono però anche “<strong>mimetici</strong>”, ovvero imitano il più possibile ricette che contengono cibi proibiti. Forse la somiglianza estetica con i piatti tradizionali <strong>aiuta gli indecisi a scegliere una dieta vegan</strong> o può attutire una fase di transizione altrimenti molto impegnativa. Fatto sta che dall''hambuger vegetale alle olive ascolane senza carne, queste ricette stanno riscuotendo sempre più successo.

Secondo <a href="http://eurispes.eu/content/rapporto-italia-2016-la-sindrome-del-palio" target="_blank">il rapporto annuale dell''Eurispes</a>, del resto, <strong>l''1% della popolazione italiana si dichiara vegana</strong>, mentre il 7,1% vegetariana. Una bella crescita per il popolo veg dallo 0,2% dello scorso anno e il boom è motivato sia da ragioni etiche che di salute. Questo comporta che persone abituate a mangiare carne e derivati degli animali passino ad eliminarli completamente dalla loro lista degli alimenti: così oltre a siti web specializzati e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/il-piatto-veg-guida-vegetariano-vegano/" target="_blank">libri guida sull''argomento</a>, stanno proliferando anche le ricette che “ingannano” l''occhio e rendono la vita più semplice ai nuovi vegani: eccone alcuni che dovrebbe provare un onnivoro deciso a convertirsi. Non sarà esattamente la stessa cosa ma...

<strong>Hamburger vegetali</strong>. L''hamburger è uno dei simboli dell''uomo carnivoro: un bel pezzo di carne macinata cotto alla piastra e magari condito da altra carne, come bacon o speck. I vegani ne riproducono la forma (ma non la sostanza, ovviamente) utilizzando vari ingredienti, dalla pasta di lenticchie, al seitan, fino al tofu. La prima volta che li si prova si può avere la sensazione di mangiare una fetta di pane dentro ad un''altra fetta di pane, ma poi ci si fa l''abitudine.

<strong>Muscolo di grano</strong>. È un impasto di farina di frumento e di lenticchie e nasce dall’idea del calabrese Enzo Marascio che all’inizio degli anni ''90, ha creato un <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/muscolo-di-grano-carne-vegetale/" target="_blank">prodotto simile al seitan</a> ma più completo dal punto di vista nutrizionale. Imita la carne perfettamente (si vedono i nervetti e la pelle) e lo si può acquistare in ogni taglio, dalla cotoletta alle polpette. Provarlo (o vederlo) per credere.

<strong>La farfrittata</strong>. “Per fare una frittata bisogna rompere le uova”, dicevano le nostre nonne. Il potere dell''inventiva vegana però, ha sfidato anche i proverbi e la saggezza popolare, arrivando a concepire una frittata di farina di ceci (che con acqua e olio raggiunge una consistenza simile a quella di tuorlo e albume mescolati) e verdure a scelta. Tra l''altro non si corre il rischio di rompere le uova prima di arrivare alla padella.

<strong>Olive ascolane veg</strong>. I puristi della cucina del Piceno non gradiranno questo affronto alla tradizione, ma le olive ascolane hanno anche una versione vegana. Il morbido ripieno di carne, rosso d''uovo e parmigiano viene sostituito da un composto di lenticchie, capperi e noci: il sapore sarà anche differente, ma l''aspetto è assolutamente identico.

<strong>Parmigiano vegano</strong>. Di formaggi veg è pieno il mondo. Da quelli fatti con lo yogurt di soia, a quelli a base di tofu o addirittura noci e anacardi. In cima alla classifica dei sostituti più curiosi c''è però il parmigiano vegano, da confezionare in casa con mandorle pelate e semi di sesamo. Per chi non ha tempo, il consiglio dei blog di settore è di condire la pasta con scaglie di lievito alimentare.

<strong>Polpette di ceci alle zucchine</strong>. Al pari della pizza e della <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/ristoranti/sorry-mama-lasagneria-milano-lasagne-ricetta/" target="_blank">lasagna</a> (ovviamente c''è una versione vegana di entrambe) le polpette di carne sono uno dei piatti tradizionali della cucina italiana. E infatti c''è una soluzione veg anche in questo caso: il tritato di manzo viene rimpiazzato da un soffritto di cipolle, zucchine e ceci (fino a qui tutto più o meno intuibile), ma come sostituire le uova, che legano l''impasto? Basta mettere il composto in frigorifero per qualche ora prima di farlo a palline. Ci vuole un po'' di tempo in più, ma per restare fedeli alla tradizione ne vale la pena.

<strong>Gelato di riso</strong>. Il gelato vegetale non è certo una novità. Già commercializzato anni fa per aiutare chi soffriva di colesterolo alto, è un modo per gustare uno dei cibi più amati dagli italiani senza subire gli effetti collaterali del latte di mucca. Oltre alla soia, è molto usato anche il riso, senza dimenticare che i sorbetti alla frutta (a cui si aggiunge solo acqua e zucchero) sono già vegani senza farlo apposta.','I piatti vegani “mimetici”, dall''hamburger di tofu alla frittata senza uova','Secondo il rapporto annuale dell''Eurispes è in crescita il numero di chi non mangia carne, uova e latticini: ecco come fanno a resistere','inherit','closed','open','','42186-revision-v1','','','2016-03-03 13:44:28','2016-03-03 12:44:28','',42186,'http://old.lacucinaitaliana.it/42186-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-03-03 13:51:02','2016-03-03 12:51:02','I piatti vegani sono di solito sani, spesso nutrienti e a volte anche molto sfiziosi. Alcuni sono però anche “<strong>mimetici</strong>”, ovvero imitano il più possibile ricette che contengono cibi proibiti. Forse la somiglianza estetica con i piatti tradizionali <strong>aiuta gli indecisi a scegliere una dieta vegan</strong> o può attutire una fase di transizione altrimenti molto impegnativa. Fatto sta che dall''hambuger vegetale alle olive ascolane senza carne, queste ricette stanno riscuotendo sempre più successo.

Secondo <a href="http://eurispes.eu/content/rapporto-italia-2016-la-sindrome-del-palio" target="_blank">il rapporto annuale dell''Eurispes</a>, del resto, <strong>l''1% della popolazione italiana si dichiara vegana</strong>, mentre il 7,1% vegetariana. Una bella crescita per il popolo veg dallo 0,2% dello scorso anno e il boom è motivato sia da ragioni etiche che di salute. Questo comporta che persone abituate a mangiare carne e derivati degli animali passino ad eliminarli completamente dalla loro lista degli alimenti: così oltre a siti web specializzati e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/il-piatto-veg-guida-vegetariano-vegano/" target="_blank">libri guida sull''argomento</a>, stanno proliferando anche le ricette che “ingannano” l''occhio e rendono la vita più semplice ai nuovi vegani: eccone alcuni che dovrebbe provare un onnivoro deciso a convertirsi. Non sarà esattamente la stessa cosa ma...

<strong>Hamburger vegetali</strong>. L''hamburger è uno dei simboli dell''uomo carnivoro: un bel pezzo di carne macinata cotto alla piastra e magari condito da altra carne, come bacon o speck. I vegani ne riproducono la forma (ma non la sostanza, ovviamente) utilizzando vari ingredienti, dalla pasta di lenticchie, al seitan, fino al tofu. La prima volta che li si prova si può avere la sensazione di mangiare una fetta di pane dentro ad un''altra fetta di pane, ma poi ci si fa l''abitudine.

<strong>Muscolo di grano</strong>. È un impasto di farina di frumento e di lenticchie e nasce dall’idea del calabrese Enzo Marascio che all’inizio degli anni ''90, ha creato un <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/muscolo-di-grano-carne-vegetale/" target="_blank">prodotto simile al seitan</a> ma più completo dal punto di vista nutrizionale. Imita la carne perfettamente (si vedono i nervetti e la pelle) e lo si può acquistare in ogni taglio, dalla cotoletta alle polpette. Provarlo (o vederlo) per credere.

<strong>La farfrittata</strong>. “Per fare una frittata bisogna rompere le uova”, dicevano le nostre nonne. Il potere dell''inventiva vegana però, ha sfidato anche i proverbi e la saggezza popolare, arrivando a concepire una frittata di farina di ceci (che con acqua e olio raggiunge una consistenza simile a quella di tuorlo e albume mescolati) e verdure a scelta. Tra l''altro non si corre il rischio di rompere le uova prima di arrivare alla padella.

<strong>Olive ascolane veg</strong>. I puristi della cucina del Piceno non gradiranno questo affronto alla tradizione, ma le olive ascolane hanno anche una versione vegana. Il morbido ripieno di carne, rosso d''uovo e parmigiano viene sostituito da un composto di lenticchie, capperi e noci: il sapore sarà anche differente, ma l''aspetto è assolutamente identico.

<strong>Parmigiano vegano</strong>. Di formaggi veg è pieno il mondo. Da quelli fatti con lo yogurt di soia, a quelli a base di tofu o addirittura noci e anacardi. In cima alla classifica dei sostituti più curiosi c''è però il parmigiano vegano, da confezionare in casa con mandorle pelate e semi di sesamo. Per chi non ha tempo, il consiglio dei blog di settore è di condire la pasta con scaglie di lievito alimentare.

<strong>Polpette di ceci alle zucchine</strong>. Al pari della pizza e della <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/ristoranti/sorry-mama-lasagneria-milano-lasagne-ricetta/" target="_blank">lasagna</a> (ovviamente c''è una versione vegana di entrambe) le polpette di carne sono uno dei piatti tradizionali della cucina italiana. E infatti c''è una soluzione veg anche in questo caso: il tritato di manzo viene rimpiazzato da un soffritto di cipolle, zucchine e ceci (fino a qui tutto più o meno intuibile), ma come sostituire le uova, che legano l''impasto? Basta mettere il composto in frigorifero per qualche ora prima di farlo a palline. Ci vuole un po'' di tempo in più, ma per restare fedeli alla tradizione ne vale la pena.

<strong>Gelato di riso</strong>. Il gelato vegetale non è certo una novità. Già commercializzato anni fa per aiutare chi soffriva di colesterolo alto, è un modo per gustare uno dei cibi più amati dagli italiani senza subire gli effetti collaterali del latte di mucca. Oltre alla soia, è molto usato anche il riso, senza dimenticare che i sorbetti alla frutta (a cui si aggiunge solo acqua e zucchero) sono già vegani senza farlo apposta.

di <strong>Vincenzo Genovese</strong>','I piatti vegani “mimetici”, dall''hamburger di tofu alla frittata senza uova','Secondo il rapporto annuale dell''Eurispes è in crescita il numero di chi non mangia carne, uova e latticini: ecco come fanno a resistere','inherit','closed','open','','42186-revision-v1','','','2016-03-03 13:51:02','2016-03-03 12:51:02','',42186,'http://old.lacucinaitaliana.it/42186-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-03-03 14:34:46','2016-03-03 13:34:46','<strong>Michelangelo</strong> era solito andare a scegliere direttamente nelle cave di <strong>Carrara</strong> il <strong>marmo</strong> dal quale avrebbe “liberato” le sue straordinarie sculture. A pochi chilometri di distanza, sulle <strong>alpi Apuane</strong>, con quello stesso marmo si produce un''altro capolavoro: il <strong>lardo di Colonnata</strong>. Certificato prodotto ad <strong>Indicazione geografica protetta</strong> nel <strong>2003</strong>, questo salume ha reso celebre in tutto il mondo il paesino di circa 300 anime in provincia di <strong>Massa Carrara</strong> che gli ha dato i natali. Con il caratteristico colore <strong>bianco quasi rosato</strong>, il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/ostriche-al-lardo/" target="_blank">lardo</a> di Colonnata si scioglie in bocca e lascia sul palato un <strong>sapore delicato</strong>, quasi dolce, arricchito dal retrogusto di <strong>erbe aromatiche e spezie</strong> con le quali viene preparato.
<h2>La tradizione è salva</h2>
Il disciplinare prevede che questo salume venga preparato con il lardo che si ricava dalla <strong>parte grassa della schiena del maiale</strong>, fino alle <strong>natiche</strong> e lateralmente fino alla <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/prodotti/salumi/pancetta-affumicata/" target="_blank">pancetta</a>. Lo spessore deve essere di <strong>almeno tre centimetri</strong>. A rendere unica questa specialità è la <strong>stagionatura </strong>che viene effettuata all''interno di una<strong> conca ricavata nel marmo</strong>. Il contenitore, prima di ospitare il lardo per un periodo di <strong>almeno sei mesi</strong>, viene strofinato con <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/crema-allaglio-con-pane-croccante-e-filetti-di-acciuga/" target="_blank">aglio</a> fresco. Insieme alla carne di maiale, disposta all''interno della conca in strati compatti, eliminando il più possibile l''aria, vengono aggiunti <strong>pepe, cannella, chiodi di garofano, coriandolo, salvia</strong> e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/fusilli-con-spinaci-e-rosmarino/" target="_blank">rosmarino</a> in una combinazione che varia di produttore in produttore. Il <strong>marmo</strong> è un ottimo isolante termico, che evita gli sbalzi di temperatura, garantendo la giusta porosità necessaria al lardo per “respirare” e al marmo per impregnarsi degli aromi della salamoia di stagionatura. Qualche anno fa, stava per essere approvata una <strong>normativa europea</strong> che imponeva, per motivi igenici, l’<strong>uso di vasche di alluminio</strong> in sostituzione delle conche di marmo.<strong> In difesa della tradizione</strong>, però, si sono schierate una serie di <strong>pubblicazioni scientifiche</strong> che hanno dimostrato come le conche di marmo possano risultare addirittura più sterili dell’alluminio, grazie al micro-ambiente resistente ai batteri garantito dalla salamoia.
<h2>Benedetto dai Santi</h2>
È molto probabile che la stagionatura del lardo fosse conosciuta già al tempo dei <strong>romani</strong>, anche se sono in molti a sostenere che siano stati i <strong>longobardi</strong> ad usare questa speciale tecnica. La prima testimonianza certa sulla nascita della specialità di Colonnata risale al <strong>XVI secolo</strong>. Durante la dominazione di <strong>Alberico I Cybo Malaspina</strong>, entrò in crisi l''estrazione del marmo delle vicine cave, così la popolazione del paese fu obbligata a cambiare mestiere per dedicarsi all’agricoltura e all’allevamento del bestiame. Proprio in quegli anni cominciarono a moltiplicarsi le <strong>norcinerie</strong> che si dedicavano alla <strong>macellazione e alla stagionatura della carne di maiale</strong>. Si narra che tra i frequentatori celebri di queste norcinerie ci fosse anche <strong>Michelangelo</strong>, che soggiornava spesso nelle vicinanze durante le sue frequenti visite alle cave. Per capire quanto siano profonde le radici del lardo di Colonnata, basti pensare che nella zona viene venerato <strong>Sant''Antonio abate</strong>, che, tradizione vuole, praticasse guarigioni dal “fuoco sacro” attraverso applicazioni del salume sulla pelle. Inoltre, la chiesa parrocchiale è dedicata a <strong>San Bartolomeo</strong>, patrono dei macellai.
<h2>Il cibo della lotta</h2>
Tagliato a<strong> fette sottili</strong> accompagnato con <strong>cipolla cruda</strong>, <strong>pomodoro</strong>, <strong>acciughe salate</strong> e un po'' di <strong>pane</strong>, il lardo di Colonnata è storicamente il <strong>pasto del cavatore</strong>, grazie al grande apporto calorico che poteva garantire. Per un breve periodo, però, diventò anche il “<strong>cibo degli anarchici</strong>”. Nel <strong>1894</strong> i lavoratori delle cave rivendicavano condizioni più umane di lavoro. Così, per sfuggire alle repressioni del neo stato unitario, i cavatori ribelli si rifugiarono in montagna e durante la clandestinità si nutrirono di questo salume perché facilmente conservabile.
<h2>Da condimento a portata principale</h2>
In passato il lardo di Colonnata era considerato un <strong>semplice condimento</strong>, utilizzato in cucina come fonte di grasso e fatto sciogliere in padella oppure impiegato nelle preparazioni al forno. Nonostante sia usato ancora in questo modo, oggi ha assunto ben altra dignità e viene <strong>servito anche da solo</strong>. Classica la formula che lo vede adagiato su fette di <strong>pane abbrustolito</strong> sul quale si scioglie ad opera del calore o su delle <strong>verdure grigliate</strong>. Spesso lo si può trovare servito con una goccia di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/la-pupazza-frascatana-il-biscotto-al-miele-con-tre-seni/" target="_blank">miele</a> anche se i puristi tendono ad evitarlo.

di Daniele Brunetti','C''è dell''arte nel lardo di Colonnata','Stagionato nelle famose conche di marmo, il salume  bianco che si scioglie in bocca nasce in un paesino in provincia di Massa Carrara proprio vicino alle cave','inherit','closed','open','','42177-revision-v1','','','2016-03-03 14:34:46','2016-03-03 13:34:46','',42177,'http://old.lacucinaitaliana.it/42177-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-03-03 15:39:15','2016-03-03 14:39:15','I piatti vegani sono di solito sani, spesso nutrienti e a volte anche molto sfiziosi. Alcuni sono però anche “<strong>mimetici</strong>”, ovvero imitano il più possibile ricette che contengono cibi proibiti. Forse la somiglianza estetica con i piatti tradizionali <strong>aiuta gli indecisi a scegliere una dieta vegan</strong> o può attutire una fase di transizione altrimenti molto impegnativa. Fatto sta che dall''hambuger vegetale alle olive ascolane senza carne, queste ricette stanno riscuotendo sempre più successo.

Secondo <a href="http://eurispes.eu/content/rapporto-italia-2016-la-sindrome-del-palio" target="_blank">il rapporto annuale dell''Eurispes</a>, del resto, <strong>l''1% della popolazione italiana si dichiara vegana</strong>, mentre il 7,1% vegetariana. Una bella crescita per il popolo veg dallo 0,2% dello scorso anno e il boom è motivato sia da ragioni etiche che di salute. Questo comporta che persone abituate a mangiare carne e derivati degli animali passino ad eliminarli completamente dalla loro lista degli alimenti: così oltre a siti web specializzati e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/il-piatto-veg-guida-vegetariano-vegano/" target="_blank">libri guida sull''argomento</a>, stanno proliferando anche le ricette che “ingannano” l''occhio e rendono la vita più semplice ai nuovi vegani: eccone alcuni che dovrebbe provare un onnivoro deciso a convertirsi. Non sarà esattamente la stessa cosa ma...

<strong>Hamburger vegetali</strong>. L''hamburger è uno dei simboli dell''uomo carnivoro: un bel pezzo di carne macinata cotto alla piastra e magari condito da altra carne, come bacon o speck. I vegani ne riproducono la forma (ma non la sostanza, ovviamente) utilizzando vari ingredienti, dalla pasta di lenticchie, al seitan, fino al tofu. La prima volta che li si prova si può avere la sensazione di mangiare una fetta di pane dentro ad un''altra fetta di pane, ma poi ci si fa l''abitudine.

<strong>Muscolo di grano</strong>. È un impasto di farina di frumento e di lenticchie e nasce dall’idea del calabrese Enzo Marascio che all’inizio degli anni ''90, ha creato un <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/muscolo-di-grano-carne-vegetale/" target="_blank">prodotto simile al seitan</a> ma più completo dal punto di vista nutrizionale. Imita la carne perfettamente (si vedono i nervetti e la pelle) e lo si può acquistare in ogni taglio, dalla cotoletta alle polpette. Provarlo (o vederlo) per credere.

<strong>La farfrittata</strong>. “Per fare una frittata bisogna rompere le uova”, dicevano le nostre nonne. Il potere dell''inventiva vegana però, ha sfidato anche i proverbi e la saggezza popolare, arrivando a concepire una frittata di farina di ceci (che con acqua e olio raggiunge una consistenza simile a quella di tuorlo e albume mescolati) e verdure a scelta. Tra l''altro non si corre il rischio di rompere le uova prima di arrivare alla padella.

<strong>Olive ascolane veg</strong>. I puristi della cucina del Piceno non gradiranno questo affronto alla tradizione, ma le olive ascolane hanno anche una versione vegana. Il morbido ripieno di carne, rosso d''uovo e parmigiano viene sostituito da un composto di lenticchie, capperi e noci: il sapore sarà anche differente, ma l''aspetto è assolutamente identico.

<strong>Parmigiano vegano</strong>. Di formaggi veg è pieno il mondo. Da quelli fatti con lo yogurt di soia, a quelli a base di tofu o addirittura noci e anacardi. In cima alla classifica dei sostituti più curiosi c''è però il parmigiano vegano, da confezionare in casa con mandorle pelate e semi di sesamo. Per chi non ha tempo, il consiglio dei blog di settore è di condire la pasta con scaglie di lievito alimentare.

<strong>Polpette di ceci alle zucchine</strong>. Al pari della pizza e della <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/ristoranti/sorry-mama-lasagneria-milano-lasagne-ricetta/" target="_blank">lasagna</a> (ovviamente c''è una versione vegana di entrambe) le polpette di carne sono uno dei piatti tradizionali della cucina italiana. E infatti c''è una soluzione veg anche in questo caso: il tritato di manzo viene rimpiazzato da un soffritto di cipolle, zucchine e ceci (fino a qui tutto più o meno intuibile), ma come sostituire le uova, che legano l''impasto? Basta mettere il composto in frigorifero per qualche ora prima di farlo a palline. Ci vuole un po'' di tempo in più, ma per restare fedeli alla tradizione ne vale la pena.

<strong>Gelato di riso</strong>. Il gelato vegetale non è certo una novità. Già commercializzato anni fa per aiutare chi soffriva di colesterolo alto, è un modo per gustare uno dei cibi più amati dagli italiani senza subire gli effetti collaterali del latte di mucca. Oltre alla soia, è molto usato anche il riso, senza dimenticare che i sorbetti alla frutta (a cui si aggiunge solo acqua e zucchero) sono già vegani senza farlo apposta.

<strong>Tofish and chips</strong>. Vegani di tutto il mondo unitevi. Anche in Gran Bretagna hanno deciso che riproporre i piatti tipici in versione veg può essere una buona soluzione di compromesso. Il classico fish and chips viene così rivisitato e al posto del pesce si trova il tofu, impanato e fritto. In olio vegetale, <em>of course</em>.

di <strong>Vincenzo Genovese</strong>','I piatti vegani “mimetici”, dall''hamburger di tofu alla frittata senza uova','Secondo il rapporto annuale dell''Eurispes è in crescita il numero di chi non mangia carne, uova e latticini: ecco come fanno a resistere','inherit','closed','open','','42186-revision-v1','','','2016-03-03 15:39:15','2016-03-03 14:39:15','',42186,'http://old.lacucinaitaliana.it/42186-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (2042,'2016-03-04 02:04:11','2016-03-04 01:04:11','La tagliata, come la grigliata di carne, al ristorante non manca mai.
Con pomodorini, grana e rucola o solo con olio e rosmarino è forse il secondo più richiesto.

La tagliata si prepara con un taglio di carne ben preciso e cioè il controlfiletto, o l’entrecote.
È importante che la carne abbia anche un po’ di parte grassa altrimenti non resterà morbida in cottura.
La tagliata perfetta non è né troppo cotta, né eccessivamente cruda. È importante che abbia una crosticina dorata all’esterno e un cuore rosa. Non ordinate mai una tagliata ben cotta, è un''eresia!

Ecco i nostri consigli per preparare una tagliata davvero succulenta anche a casa.

Per prima cosa, come già detto, chiedete al vostro macellaio di darvi un buon pezzo di carne per la tagliata. Controfiletto di manzo o entrecôte. http://www.istockphoto.com/photo/raw-sirloin-steak-gm185086741-19113537?st=9c7b65b

La carne va caramellata. Il manzo, infatti, contiene zuccheri che generano una reazione chimica quando sottoposti al calore intenso della tua padella o della bistecchiera. http://www.istockphoto.com/photo/raw-sirloin-steak-gm185086741-19113537?st=9c7b65b

Utilizzate solo pentole di ghisa che disperdono uniformemente il calore mantenendolo costante.

La carne deve essere a temperatura ambiente, quindi tiratela fuori dal frigorifero molto prima. http://www.istockphoto.com/photo/filet-mignon-in-tray-gm171576548-15488721?st=9c7b65b

La carne va asciugata con carta da cucina prima di andare in padella. In questo modo si caramellizzerà meglio. http://www.istockphoto.com/photo/raw-fresh-marbled-meat-steak-gm465471210-59168174?st=4a56b05

La padella deve essere molto calda prima di cuocere la carne. La temperatura ideale è 140°. Per raggiungerla, basta lasciare la padella o la piastra sul fuoco per circa 3 minuti. http://www.istockphoto.com/photo/top-sirloin-steak-gm185111058-19445783?st=9c7b65b

Non vanno aggiunti assolutamente olio o burro in cottura. Il grasso della carne basterà a mantenerla morbida.

Cuocete la carne tre minuti per lato per ottenere una perfetta cottura al sangue.

Girate la carne utilizzando una pinza da cucina. Non bucatela con la forchetta altrimenti disperderete tutto il sapore.

Una volta cotta, coprite la carne per un minuto con la carta stagnola prima di tagliarla.

La carne va tagliata a fette di un paio di centimetri. Per questo si chiama "tagliata". http://www.istockphoto.com/photo/roasted-ribeye-steak-sliced-on-a-cutting-board-gm498367944-79607249?st=983e8e0

Utilizzate un coltello affilato per ottenere tagli obliqui e non perpendicolari. http://www.istockphoto.com/photo/delicious-steak-gm466089438-59581410?st=983e8e0

Salate la carne prima di servirla e conditela come preferite. http://www.istockphoto.com/photo/grill-side-new-york-beef-steak-gm485340802-72269689?st=4a56b05

La tagliata più richiesta nei ristoranti è quella con rucola e pomodorini con scaglie di grana condita con un filo di olio e aceto balsamico. http://www.istockphoto.com/photo/green-salad-leaves-in-a-wooden-bowl-gm484292717-37706528?st=152fb7e

Se volete una tagliata solo con il rosmarino, scaldate un rametto di rosmarino in un po'' di olio extravergine di oliva senza farlo bruciare e poi versate tutto sulla carne. http://www.istockphoto.com/photo/sliced-medium-rare-grilled-steak-ribeye-with-rosemary-gm476185078-65848985?st=f96cd18

Potete anche massaggiare la carne con del sale e un trito di ere aromatiche prima di cuocerla. http://www.istockphoto.com/photo/prepared-raw-steak-ready-to-be-cooked-gm484270792-71072941','I segreti della tagliata di manzo','Per mangiare una buona tagliata di manzo morbida e saporita non è necessario andare al ristorante.
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	 (2042,'2016-03-04 02:21:13','2016-03-04 01:21:13','La tagliata, come la grigliata di carne, al ristorante non manca mai.
Con pomodorini, grana e rucola o solo con olio e rosmarino è forse il secondo più richiesto.

La tagliata si prepara con un taglio di carne ben preciso e cioè il controlfiletto, o l’entrecote.
È importante che la carne abbia anche un po’ di parte grassa altrimenti non resterà morbida in cottura.
La tagliata perfetta non è né troppo cotta, né eccessivamente cruda. È importante che abbia una crosticina dorata all’esterno e un cuore rosa. Non ordinate mai una tagliata ben cotta, è un''eresia!

Ecco i nostri consigli per preparare una tagliata davvero succulenta anche a casa.

Per prima cosa, come già detto, chiedete al vostro macellaio di darvi un buon pezzo di carne per la tagliata. Controfiletto di manzo o entrecôte. http://www.istockphoto.com/photo/raw-sirloin-steak-gm185086741-19113537?st=9c7b65b

La carne va caramellata. Il manzo, infatti, contiene zuccheri che generano una reazione chimica quando sottoposti al calore intenso della tua padella o della bistecchiera. http://www.istockphoto.com/photo/raw-sirloin-steak-gm185086741-19113537?st=9c7b65b

Utilizzate solo pentole di ghisa che disperdono uniformemente il calore mantenendolo costante oppure cuocete sulla brace calda. http://www.istockphoto.com/photo/beef-steaks-on-the-bbq-gm173865036-9622421?st=110fbd8

La carne deve essere a temperatura ambiente, quindi tiratela fuori dal frigorifero molto prima. http://www.istockphoto.com/photo/filet-mignon-in-tray-gm171576548-15488721?st=9c7b65b

La carne va asciugata con carta da cucina prima di andare in padella. In questo modo si caramellizzerà meglio. http://www.istockphoto.com/photo/raw-fresh-marbled-meat-steak-gm465471210-59168174?st=4a56b05

La padella deve essere molto calda prima di cuocere la carne. La temperatura ideale è 140°. Per raggiungerla, basta lasciare la padella o la piastra sul fuoco per circa 3 minuti. http://www.istockphoto.com/photo/top-sirloin-steak-gm185111058-19445783?st=9c7b65b

Non vanno aggiunti assolutamente olio o burro in cottura. Il grasso della carne basterà a mantenerla morbida. http://www.istockphoto.com/photo/fresh-red-meat-packed-in-a-poly-bag-gm471419566-63529521?st=34c7802

Cuocete la carne tre minuti per lato per ottenere una perfetta cottura al sangue. http://www.istockphoto.com/photo/grilled-beef-steak-rare-sliced-with-vegetables-gm467768956-60577300?st=66eb76e

Una volta cotta, coprite la carne per un minuto con la carta stagnola prima di tagliarla. http://www.istockphoto.com/photo/roast-fillet-of-beef-on-tinfoil-gm136195735-18704303?st=d1762cc

La carne va tagliata a fette di un paio di centimetri. Per questo si chiama "tagliata". http://www.istockphoto.com/photo/roasted-ribeye-steak-sliced-on-a-cutting-board-gm498367944-79607249?st=983e8e0

Utilizzate un coltello affilato per ottenere tagli obliqui e non perpendicolari. http://www.istockphoto.com/photo/delicious-steak-gm466089438-59581410?st=983e8e0

Salate la carne prima di servirla e conditela come preferite. http://www.istockphoto.com/photo/grill-side-new-york-beef-steak-gm485340802-72269689?st=4a56b05

La tagliata più richiesta nei ristoranti è quella con rucola e pomodorini con scaglie di grana condita con un filo di olio e aceto balsamico. http://www.istockphoto.com/photo/green-salad-leaves-in-a-wooden-bowl-gm484292717-37706528?st=152fb7e

Se volete una tagliata solo con il rosmarino, scaldate un rametto di rosmarino in un po'' di olio extravergine di oliva senza farlo bruciare e poi versate tutto sulla carne. http://www.istockphoto.com/photo/sliced-medium-rare-grilled-steak-ribeye-with-rosemary-gm476185078-65848985?st=f96cd18

Potete anche massaggiare la carne con del sale e un trito di ere aromatiche prima di cuocerla. http://www.istockphoto.com/photo/prepared-raw-steak-ready-to-be-cooked-gm484270792-71072941','I segreti della tagliata di manzo','Per mangiare una buona tagliata di manzo morbida e saporita non è necessario andare al ristorante.
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	 (35,'2016-03-04 06:33:17','2016-03-04 05:33:17','Le classifiche non mi sono mai piaciute, così come non ho mai preso molto in considerazione i consigli suggeriti dal tanto osannato TripAdvisor. Non c’è un motivo specifico, forse sarà perché mi fido molto del mio istinto e gusto personale (e poco di quello degli altri). Nonostante tutto non posso certo negare che TripAdvisor sia un punto di riferimento per tanti, ed è per questo che, un po’ per gioco e un po’ per curiosità, ho voluto dare uno sguardo alle recensioni dei ristoranti di <strong>Palermo</strong>, la città in cui vivo, per vedere chi fosse riuscito ad ottenere il posto più alto del podio.

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Ebbene questa volta potete davvero fidarvi delle recensioni positive che troverete sul sito. Il ristorante preferito dai miei concittadini si chiama<strong>Quattroventi</strong>, è un locale aperto un anno fa da due giovani e appassionati ragazzi siciliani: <strong>Gabriele Amato</strong>, imprenditore con il pallino della cucina, e <strong>Filippo Ventimiglia</strong>, giovane chef con anni di esperienza in giro tra l’Italia e l’ Europa.

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Non vi farò una recensione del ristorante perché non è il mio mestiere. Preferisco, invece, raccontarvi l’entusiasmo con cui Gabriele e Filippo gestiscono con successo il loro locale. La filosofia è racchiusa nel motto <strong><em>comfort food</em></strong>, un concetto che ben racchiude ed esprime l’essenza stessa di questa meta del gusto palermitana. Una volta varcata la porta ti colpiscono immediatamente i toni caldi e rilassati dell’ambiente. Punto di forza è poi l’esemplare accoglienza da parte del personale in sala, una vera rarità nei ristoranti di Palermo. Leggendo i piatti del menù riaffiorano alla memoria le ricette preparate da mamme, nonne e zie. Gabriele e Filippo hanno avuto le idee chiare fin da subito: no a preparazioni pirotecniche, via libera invece ai piatti rassicuranti di una volta che evocano alla memoria i più bei ricordi della nostra infanzia.

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Ma conosciamo più da vicino le due anime di Quattroventi e partiamo da <strong>Gabriele Amato</strong>. Un passato nella protezione civile a occuparsi di sistemi informativi e poi la decisione, alla soglia dei 40 anni, di dare un taglio netto alla propria vita e aprire un ristorante. Gabriele capisce subito che per avviare seriamente questo progetto occorrono passione ma anche molta professionalità. Così frequenta un corso organizzato da Confcommercio per prendere la licenza e attualmente studia per diventare sommelier professionista. Fondamentale è stato l’incontro con lo chef<strong>Filippo Ventimiglia</strong>. Il percorso di Filippo, nel mondo della ristorazione, comincia prestissimo, a soli 16 anni. Svariate esperienze che lo portano prima nelle Isole Eolie e poi in Emilia Romagna, a Venezia e a Manchester in Inghilterra. Sempre in movimento fino al 2008, anno del ritorno nell’amata Sicilia.

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Chi frequenta spesso Quattroventi sa di poter trovare ottimi piatti di pesce rigorosamente siciliano. C’è infatti una ricerca della qualità che parte dalla valorizzazione del <strong>pescato fresco locale</strong> come <strong><em>lampuga, ricciola, tonnetto, gambero</em></strong> che arrivano da Porticello, oppure la <strong><em>mupanera di Ustica</em></strong> o i <strong><em>polpi</em> </strong>pescati con la lenza, uno ad uno, dal cugino di Filippo nel golfo dell’Arenella, una borgata marinara a pochi chilometri dalla città, caratterizzata da scogliere mozzafiato e dal mare blu cobalto.

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Mi colpiscono subito la serietà e la passione che percepisco nelle parole e negli occhi di Gabriele e Filippo. Ogni giorno aprono la cucina intorno alle 14 per preparare la pasta fresca, il pane, i grissini e tutto quello che verrà servito la sera agli ospiti. Il menù, com’è giusto che sia, è stagionale e viene rinnovato ogni tre mesi. Il mio consiglio è quello di guardare i piatti del giorno indicati nella grande lavagna che campeggia al centro del locale. Non sai mai le sorprese che il mare o l’estro del giorno di Filippo possono regalarti.

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“Oggi tutti vogliono fare solo business – mi confida Gabriele – e sembra essere venuta meno la passione per la cucina. Il nostro progetto nasce invece dalla voglia di aprire un punto di riferimento per la città. Non un semplice ristorante, ma un luogo di ritrovo dove poter fare stare bene le persone, e perché no fare anche un po’ di sana educazione gastronomica. Il legame con la città è fortissimo e chi ci conosce ci apprezza per la serietà e professionalità che mettiamo in campo ogni sera”.

Dovevo condividere immediatamente il messaggio lanciato da Gabriele e Filippo perché progetti come Quattroventi ci danno la speranza che non è vero che tutto è perduto e solo chi si rassegna ha già perso. Non mi stancherò mai di raccontare le storie di chi crede fermamente nel rilancio della Sicilia. In questa terra che fatica a uscire dalla crisi economica sono sempre loro, i giovani, a guidare i cambiamenti, dandosi da fare con coraggio e pochi aiuti. Al tempo stesso Gabriele e Filippo danno la certezza ai più grandi che il futuro è in buone mani e che la Sicilia può davvero cambiare.

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&nbsp;','Due ragazzi siciliani e il loro sogno: Quattroventi Palermo','La storia di Gabriele e Filippo che rilanciano la Sicilia con i piatti che riportano alla memoria le ricette preparate da mamme, nonne e zie','publish','closed','closed','','due-ragazzi-siciliani-e-il-loro-sogno-quattroventi-palermo','','','2016-03-04 06:33:17','2016-03-04 05:33:17','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=42195',0,'cp-storia','',0),
	 (3721,'2016-03-04 06:28:44','2016-03-04 05:28:44','','Cannolo di Santa Lucia','','inherit','closed','open','','cannolo-di-santa-lucia','','','2016-03-04 06:28:44','2016-03-04 05:28:44','',42195,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/Cannolo-di-Santa-Lucia.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (3721,'2016-03-04 06:29:11','2016-03-04 05:29:11','','Lampuga','','inherit','closed','open','','lampuga','','','2016-03-04 06:29:11','2016-03-04 05:29:11','',42195,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/Lampuga.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-03-04 06:33:17','2016-03-04 05:33:17','Le classifiche non mi sono mai piaciute, così come non ho mai preso molto in considerazione i consigli suggeriti dal tanto osannato TripAdvisor. Non c’è un motivo specifico, forse sarà perché mi fido molto del mio istinto e gusto personale (e poco di quello degli altri). Nonostante tutto non posso certo negare che TripAdvisor sia un punto di riferimento per tanti, ed è per questo che, un po’ per gioco e un po’ per curiosità, ho voluto dare uno sguardo alle recensioni dei ristoranti di <strong>Palermo</strong>, la città in cui vivo, per vedere chi fosse riuscito ad ottenere il posto più alto del podio.

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Ebbene questa volta potete davvero fidarvi delle recensioni positive che troverete sul sito. Il ristorante preferito dai miei concittadini si chiama<strong>Quattroventi</strong>, è un locale aperto un anno fa da due giovani e appassionati ragazzi siciliani: <strong>Gabriele Amato</strong>, imprenditore con il pallino della cucina, e <strong>Filippo Ventimiglia</strong>, giovane chef con anni di esperienza in giro tra l’Italia e l’ Europa.

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Non vi farò una recensione del ristorante perché non è il mio mestiere. Preferisco, invece, raccontarvi l’entusiasmo con cui Gabriele e Filippo gestiscono con successo il loro locale. La filosofia è racchiusa nel motto <strong><em>comfort food</em></strong>, un concetto che ben racchiude ed esprime l’essenza stessa di questa meta del gusto palermitana. Una volta varcata la porta ti colpiscono immediatamente i toni caldi e rilassati dell’ambiente. Punto di forza è poi l’esemplare accoglienza da parte del personale in sala, una vera rarità nei ristoranti di Palermo. Leggendo i piatti del menù riaffiorano alla memoria le ricette preparate da mamme, nonne e zie. Gabriele e Filippo hanno avuto le idee chiare fin da subito: no a preparazioni pirotecniche, via libera invece ai piatti rassicuranti di una volta che evocano alla memoria i più bei ricordi della nostra infanzia.

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Ma conosciamo più da vicino le due anime di Quattroventi e partiamo da <strong>Gabriele Amato</strong>. Un passato nella protezione civile a occuparsi di sistemi informativi e poi la decisione, alla soglia dei 40 anni, di dare un taglio netto alla propria vita e aprire un ristorante. Gabriele capisce subito che per avviare seriamente questo progetto occorrono passione ma anche molta professionalità. Così frequenta un corso organizzato da Confcommercio per prendere la licenza e attualmente studia per diventare sommelier professionista. Fondamentale è stato l’incontro con lo chef<strong>Filippo Ventimiglia</strong>. Il percorso di Filippo, nel mondo della ristorazione, comincia prestissimo, a soli 16 anni. Svariate esperienze che lo portano prima nelle Isole Eolie e poi in Emilia Romagna, a Venezia e a Manchester in Inghilterra. Sempre in movimento fino al 2008, anno del ritorno nell’amata Sicilia.

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Chi frequenta spesso Quattroventi sa di poter trovare ottimi piatti di pesce rigorosamente siciliano. C’è infatti una ricerca della qualità che parte dalla valorizzazione del <strong>pescato fresco locale</strong> come <strong><em>lampuga, ricciola, tonnetto, gambero</em></strong> che arrivano da Porticello, oppure la <strong><em>mupanera di Ustica</em></strong> o i <strong><em>polpi</em> </strong>pescati con la lenza, uno ad uno, dal cugino di Filippo nel golfo dell’Arenella, una borgata marinara a pochi chilometri dalla città, caratterizzata da scogliere mozzafiato e dal mare blu cobalto.

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Mi colpiscono subito la serietà e la passione che percepisco nelle parole e negli occhi di Gabriele e Filippo. Ogni giorno aprono la cucina intorno alle 14 per preparare la pasta fresca, il pane, i grissini e tutto quello che verrà servito la sera agli ospiti. Il menù, com’è giusto che sia, è stagionale e viene rinnovato ogni tre mesi. Il mio consiglio è quello di guardare i piatti del giorno indicati nella grande lavagna che campeggia al centro del locale. Non sai mai le sorprese che il mare o l’estro del giorno di Filippo possono regalarti.

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“Oggi tutti vogliono fare solo business – mi confida Gabriele – e sembra essere venuta meno la passione per la cucina. Il nostro progetto nasce invece dalla voglia di aprire un punto di riferimento per la città. Non un semplice ristorante, ma un luogo di ritrovo dove poter fare stare bene le persone, e perché no fare anche un po’ di sana educazione gastronomica. Il legame con la città è fortissimo e chi ci conosce ci apprezza per la serietà e professionalità che mettiamo in campo ogni sera”.

Dovevo condividere immediatamente il messaggio lanciato da Gabriele e Filippo perché progetti come Quattroventi ci danno la speranza che non è vero che tutto è perduto e solo chi si rassegna ha già perso. Non mi stancherò mai di raccontare le storie di chi crede fermamente nel rilancio della Sicilia. In questa terra che fatica a uscire dalla crisi economica sono sempre loro, i giovani, a guidare i cambiamenti, dandosi da fare con coraggio e pochi aiuti. Al tempo stesso Gabriele e Filippo danno la certezza ai più grandi che il futuro è in buone mani e che la Sicilia può davvero cambiare.

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	 (21,'2016-03-06 04:03:19','2016-03-06 03:03:19','<strong>Vini</strong>, quelli di Casalfarneto, una lista di <strong>acque regionali</strong> da far invidia a players internazionali e da qualche tempo anche le <strong>birre artigianali</strong>, quelle de <strong>La Terza Rima</strong>. Ho fatto visita al gruppo Togni e sono rimasto impressionato da quanta passione e ambizione li muova a fare sempre meglio e a portare sempre più in alto il nome delle Marche.

Sono qui per conoscere La Terza Rima, un prodotto totalmente naturale e non pastorizzato, fermentato in bottiglia per completare  il processo di produzione naturale, che esalta le qualità organolettiche della bevanda e conferisce ad ogni bottiglia una propria identità.

Le linee sono due “Le Classiche” e “Le Donne”: bionda, doppio malto e ambrata per il gruppo delle classiche, mentre la squadra de “Le Donne” si distingue per un carattere più deciso e rappresenta la linea Premium di Terza Rima.

Ci sono la <strong>Virtuosa</strong>, una bionda speciale, la Viziosa, doppio malto di grande persistenza e la Dannata, la proposta ambrata del gruppo, super premiata e super apprezzata: mi dicono che l’ultimo riconoscimento ottenuto è il “Gran Gold” al <a href="https://www.meininger.de/" target="_blank">MEININGER INTERNATIONAL CRAFT BEER AWARD 2015</a>.
Si presenta con una calda veste ramata, dai riflessi d’ambra.La  schiuma è color nocciola e nasconde profumi dai toni caldi e autunnali, frutta secca e spezie. È una birra piacevolmente amara che si abbina a tutto.

La novità di queste settimane sono, per la linea “Le Donne”, sono le etichette ispirate dalla <strong>Divina Commedia</strong>, in linea con l’omaggio a Dante già evidente nei nomi delle referenze.
Perché Dante? “Vogliamo riscrivere il percorso sensoriale della birra  – mi dice Paolo Togni - come Dante seppe concepire la lingua italiana con la sua nuova metrica. E l’investimento  nel segmento della “speciale” pensiamo  possa esprimere alta qualità e darci grande valore aggiunto.“','La Terza Rima e le birre della Divina Commedia','','publish','closed','closed','','la-terza-rima-e-le-birre-della-divina-commedia','','','2016-03-06 04:07:31','2016-03-06 03:07:31','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=42206',0,'cp-storia','',0),
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Sono qui per conoscere Terza Rima, un prodotto totalmente naturale e non pastorizzato, fermentato in bottiglia per completare  il processo di produzione naturale, che esalta le qualità organolettiche della bevanda e conferisce ad ogni bottiglia una propria identità.

Le linee sono due “Le Classiche” e “Le Donne”: bionda, doppio malto e ambrata per il gruppo delle classiche, mentre la squadra de “Le Donne” si distingue per un carattere più deciso e rappresenta la linea Premium di Terza Rima.

Ci sono la <strong>Virtuosa</strong>, una bionda speciale, la Viziosa, doppio malto di grande persistenza e la Dannata, la proposta ambrata del gruppo, super premiata e super apprezzata: mi dicono che l’ultimo riconoscimento ottenuto è il “Gran Gold” al <a href="https://www.meininger.de/" target="_blank">MEININGER INTERNATIONAL CRAFT BEER AWARD 2015</a>.
Si presenta con una calda veste ramata, dai riflessi d’ambra.La  schiuma è color nocciola e nasconde profumi dai toni caldi e autunnali, frutta secca e spezie. È una birra piacevolmente amara che si abbina a tutto.

La novità di queste settimane sono, per la linea “Le Donne”, sono le etichette ispirate dalla <strong>Divina Commedia</strong>, in linea con l’omaggio a Dante già evidente nei nomi delle referenze.
Perché Dante? “Vogliamo riscrivere il percorso sensoriale della birra  – mi dice Paolo Togni - come Dante seppe concepire la lingua italiana con la sua nuova metrica. E l’investimento  nel segmento della “speciale” pensiamo  possa esprimere alta qualità e darci grande valore aggiunto.“','','','inherit','closed','open','','42206-revision-v1','','','2016-03-04 06:51:20','2016-03-04 05:51:20','',42206,'http://old.lacucinaitaliana.it/42206-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-03-04 07:25:30','2016-03-04 06:25:30','Può una corretta alimentazione contribuire ad un funzionamento migliore della <strong>vista</strong>? Per molti esperti la risposta è di sicuro affermativa. Gli occhi, infatti, risentono spesso di stili di vita poco sani, ore e ore trascorse davanti al pc, effetti dannosi di fumo e smog e di numerose altre variabili in grado di provocare conseguenze per niente piacevoli alla vista. Inoltre, come praticamente tutti gli organi del corpo umano, anche le <strong>cellule degli occhi</strong> subiscono logoramenti col tempo, oltre ad essere soggette al fenomeno dell’ossidazione, ovvero a un processo che porta le cellule degli occhi a perdere vitalità. Effettuare almeno una volta all’anno delle visite specialistiche è un buon inizio per prendersi cura della propria vista. Poi, come capita molto spesso, anche uno stile di vita sano può giocare un ruolo non secondario da affiancare ad un sano rapporto tra cibo e vista. Soprattutto tenendo conto di quegli elementi importanti per la buona salute degli occhi come le <strong>vitamine A, C ed E, il betacarotene, la luteina e gli acidi grassi omega3.</strong> Ecco, dunque, qualche consiglio a tavola da non perdere di vista

<strong>Carote</strong>

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<strong>Cipolla</strong>

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<strong>Uova</strong>

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<strong>Spinaci</strong>

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<strong>Kiwi e arance</strong>

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<strong>Soia</strong>

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<strong>Albicocche e frutti di bosco</strong>

<strong>Cioccolato fondente</strong>

Fa bene alla cornea e al cristallino grazie al suo alto contenuto di flavonoidi

<strong>Salmone</strong>

I suoi acidi grassi omega3 rappresentano il modo migliore per tenere gli occhi puliti da sostanze che ne possono compromettere il corretto funzionamento

<strong>Broccoli</strong>

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&nbsp;','Cibo e vista, gli alimenti per il benessere degli occhi','Dieci cibi importanti per la salute dei propri occhi: dalle carote al pesce, dagli spinaci alle uova','inherit','closed','open','','41992-autosave-v1','','','2016-03-04 07:25:30','2016-03-04 06:25:30','',41992,'http://old.lacucinaitaliana.it/41992-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-03-04 09:48:29','2016-03-04 08:48:29','La tagliata è un secondo piatto molto gustoso che si ottiene con una rapida cottura al sangue di un taglio di carne ben preciso conosciuto come entrecôte, cioè la costata di manzo, con o senza osso, o anche con la fiorentina.
<span style="line-height: 1.5">La tagliata perfetta non è né troppo cotta, né eccessivamente cruda, è importante che abbia una crosticina dorata all’esterno e un cuore rosa.
</span><span style="line-height: 1.5">La carne viene servita tagliata a fettine di qualche millimetro di spessore nappate semplicemente con il fondo di cottura e con contorni diversi, dalla rucola e grana alle patate al forno.</span>

Ecco i nostri consigli per preparare una tagliata davvero succulenta anche a casa.

&nbsp;','I segreti della tagliata di manzo','Per mangiare una buona tagliata di manzo morbida e saporita non è necessario andare al ristorante! Ecco come preparare la tagliata a casa
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La tagliata è un secondo piatto molto gustoso che si ottiene con una rapida cottura al sangue di un taglio di carne ben preciso conosciuto come entrecôte, cioè la costata di manzo, con o senza osso, o anche con la fiorentina.
La tagliata perfetta non è né troppo cotta, né eccessivamente cruda, è importante che abbia una crosticina dorata all’esterno e un cuore rosa.
La carne viene servita tagliata a fettine di qualche millimetro di spessore nappate semplicemente con il fondo di cottura e con contorni diversi, dalla rucola e grana alle patate al forno.

Ecco i nostri consigli per preparare una tagliata davvero succulenta anche a casa.

. http://www.istockphoto.com/photo/raw-sirloin-steak-gm185086741-19113537?st=9c7b65b

La carne va caramellata. Il manzo, infatti, contiene zuccheri che generano una reazione chimica quando sottoposti al calore intenso della tua padella o della bistecchiera. http://www.istockphoto.com/photo/raw-sirloin-steak-gm185086741-19113537?st=9c7b65b

Utilizzate solo pentole di ghisa che disperdono uniformemente il calore mantenendolo costante oppure cuocete sulla brace calda. http://www.istockphoto.com/photo/beef-steaks-on-the-bbq-gm173865036-9622421?st=110fbd8

La carne deve essere a temperatura ambiente, quindi tiratela fuori dal frigorifero molto prima. http://www.istockphoto.com/photo/filet-mignon-in-tray-gm171576548-15488721?st=9c7b65b

La carne va asciugata con carta da cucina prima di andare in padella. In questo modo si caramellizzerà meglio. http://www.istockphoto.com/photo/raw-fresh-marbled-meat-steak-gm465471210-59168174?st=4a56b05

La padella deve essere molto calda prima di cuocere la carne. La temperatura ideale è 140°. Per raggiungerla, basta lasciare la padella o la piastra sul fuoco per circa 3 minuti. http://www.istockphoto.com/photo/top-sirloin-steak-gm185111058-19445783?st=9c7b65b

Non vanno aggiunti assolutamente olio o burro in cottura. Il grasso della carne basterà a mantenerla morbida. http://www.istockphoto.com/photo/fresh-red-meat-packed-in-a-poly-bag-gm471419566-63529521?st=34c7802

Cuocete la carne tre minuti per lato per ottenere una perfetta cottura al sangue. http://www.istockphoto.com/photo/grilled-beef-steak-rare-sliced-with-vegetables-gm467768956-60577300?st=66eb76e

Una volta cotta, coprite la carne per un minuto con la carta stagnola prima di tagliarla. http://www.istockphoto.com/photo/roast-fillet-of-beef-on-tinfoil-gm136195735-18704303?st=d1762cc

La carne va tagliata a fette di un paio di centimetri. Per questo si chiama "tagliata". http://www.istockphoto.com/photo/roasted-ribeye-steak-sliced-on-a-cutting-board-gm498367944-79607249?st=983e8e0

Utilizzate un coltello affilato per ottenere tagli obliqui e non perpendicolari. http://www.istockphoto.com/photo/delicious-steak-gm466089438-59581410?st=983e8e0

Salate la carne prima di servirla e conditela come preferite. http://www.istockphoto.com/photo/grill-side-new-york-beef-steak-gm485340802-72269689?st=4a56b05

La tagliata più richiesta nei ristoranti è quella con rucola e pomodorini con scaglie di grana condita con un filo di olio e aceto balsamico. http://www.istockphoto.com/photo/green-salad-leaves-in-a-wooden-bowl-gm484292717-37706528?st=152fb7e

Se volete una tagliata solo con il rosmarino, scaldate un rametto di rosmarino in un po'' di olio extravergine di oliva senza farlo bruciare e poi versate tutto sulla carne. http://www.istockphoto.com/photo/sliced-medium-rare-grilled-steak-ribeye-with-rosemary-gm476185078-65848985?st=f96cd18

Potete anche massaggiare la carne con del sale e un trito di ere aromatiche prima di cuocerla. http://www.istockphoto.com/photo/prepared-raw-steak-ready-to-be-cooked-gm484270792-71072941','I segreti della tagliata di manzo','Per mangiare una buona tagliata di manzo morbida e saporita non è necessario andare al ristorante! Ecco come preparare la tagliata a casa
','inherit','closed','open','','40723-revision-v1','','','2016-03-04 07:34:14','2016-03-04 06:34:14','',40723,'http://old.lacucinaitaliana.it/40723-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-03-04 07:36:56','2016-03-04 06:36:56','','Carrots on wood','Close up of natural carrots on old wood table. This file is cleaned and retouched.','inherit','closed','open','','carrots-on-wood','','','2016-03-04 07:36:56','2016-03-04 06:36:56','',41992,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/carote.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-03-04 07:37:05','2016-03-04 06:37:05','Può una corretta alimentazione contribuire ad un funzionamento migliore della <strong>vista</strong>? Per molti esperti la risposta è di sicuro affermativa. Gli occhi, infatti, risentono spesso di stili di vita poco sani, ore e ore trascorse davanti al pc, effetti dannosi di fumo e smog e di numerose altre variabili in grado di provocare conseguenze per niente piacevoli alla vista. Inoltre, come praticamente tutti gli organi del corpo umano, anche le <strong>cellule degli occhi</strong> subiscono logoramenti col tempo, oltre ad essere soggette al fenomeno dell’ossidazione, ovvero a un processo che porta le cellule degli occhi a perdere vitalità. Effettuare almeno una volta all’anno delle visite specialistiche è un buon inizio per prendersi cura della propria vista. Poi, come capita molto spesso, anche uno stile di vita sano può giocare un ruolo non secondario da affiancare ad un sano rapporto tra cibo e vista. Soprattutto tenendo conto di quegli elementi importanti per la buona salute degli occhi come le <strong>vitamine A, C ed E, il betacarotene, la luteina e gli acidi grassi omega3.</strong> Ecco, dunque, qualche consiglio a tavola da non perdere di vista

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&nbsp;','Cibo e vista, gli alimenti per il benessere degli occhi','Dieci cibi importanti per la salute dei propri occhi: dalle carote al pesce, dagli spinaci alle uova','inherit','closed','open','','41992-revision-v1','','','2016-03-04 07:37:05','2016-03-04 06:37:05','',41992,'http://old.lacucinaitaliana.it/41992-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6821,'2016-03-06 17:29:20','2016-03-06 16:29:20','Culture diverse si incontrano nelle <strong>mense di Parma</strong> tramite il progetto “<strong>Menu interculturali a Scuola</strong>”. Attraverso il programma di educazione alimentare “<strong>Crescere in Armonia. Educare al Benessere</strong>”, il Comune di Parma, in collaborazione con <a href="http://www.camst.it/" target="_blank">Camst</a>, ha infatti deciso di proporre <strong>una volta al mese</strong> portate diverse da quelle tradizionale nelle scuole cittadine. <strong>Cina, Balcani, India e Maghreb</strong> le mete dell’ideale viaggio culinario proposto ai più giovani in nome dell’incontro culturale.
<h2><strong>Quattro appuntamenti</strong></h2>
Coinvolti nell’iniziativa sono circa <strong>500 classi,</strong> 321 primarie e 174 secondarie. Il progetto è partito il 25 febbraio, col menu <strong>cinese</strong>: riso alla cantonese e pollo all’ananas. Il 17 marzo invece verrà servito quello balcanico, a base di riso in brodo vegetale e “<strong>byrek</strong>”, tipico spuntino in pasta sfoglia farcita con vari tipi di ripieno e spesso consumato a colazione insieme allo yogurt. Ad aprile, il 21, <strong>cous cous di pesce</strong> e formaggio vaccino fresco a pasta molle per il menu <strong>maghrebino</strong>, mentre il 10 maggio arriva quello indiano con riso e pollo al curry insieme a zucchine e carote. Appositamente per il progetto, inoltre, sono stati realizzati <strong>quattro video</strong> che spiegano gli altrettanti menu culturali serviti a mensa e girati coi più piccoli nei laboratori di cucina delle <strong>scuole primarie Padre Lino Maupas di Vicofertile e Bozzani di Porporano.</strong> Il loro scopo è quello di fungere da presentazione in classe del pranzo servito, con storie, ricette e significati culturali di ogni piatto.
<h2><strong>Non solo in nome dell''interculturalità </strong></h2>
“Questo progetto - ha spiegato la vicesindaco Nicoletta Paci - rientra nelle molte attività che come amministrazione stiamo portando avanti per l''interculturalità sul nostro territorio”. "Crescere in Armonia Educare al BenEssere”, invece, è un percorso di <strong>educazione-formazione</strong> per l’adozione di corretti stili di vita sviluppato attraverso iniziative volte ad incentivare e promuovere una nuova cultura sul tema del cibo e della nutrizione, con un’attenzione particolare ai concetti della sostenibilità ambientale e <strong>tutela della biodiversità</strong>.
<h2><strong>Non tutti sono d''accordo</strong></h2>
L’iniziativa dell’amministrazione, però, non ha trovato concordi proprio tutti. E qualcuno ne ha fatto persino un caso politico. Qualche giorno fa, l’assessore regionale all’Agricoltura, <strong>Simona Caselli</strong>, ha risposto a un’interrogazione del consigliere leghista <strong>Fabio Rainieri</strong> proprio sui menu interculturali a Parma, dicendosi convinta che “l''integrazione culturale passi attraverso la conoscenza reciproca, la condivisione delle esperienze” e aggiungendo che “nessun finanziamento regionale è andato a sostegno dell''iniziativa”. Infine, ha precisato l’assessore, “occorre non dimenticare che oltre il <strong>15% degli studenti</strong> della scuola dell''obbligo, in Emilia-Romagna, è costituito da stranieri, a fronte di una media nazionale del 9%. E poiché cibo e alimentazione rappresentano elementi importanti per un''effettiva <strong>integrazione</strong>, e i menù etnici possono essere largamente prodotti a partire dalle produzioni locali, non si riscontra alcuna contraddizione in un progetto locale”.

&nbsp;','Cina, Balcani, Maghreb e India: nelle mense scolastiche di Parma arriva il menù interculturale','Sapori lontani nelle mense scolastiche di Parma tramite un nuovo progetto comunale. Ma non tutti sono d''accordo','publish','closed','closed','','mense-scolastiche-parma-menu-interculturali','','','2016-03-06 17:29:20','2016-03-06 16:29:20','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=42219',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-03-04 07:48:43','2016-03-04 06:48:43','Culture diverse si incontrano nelle <strong>mense di Parma</strong> tramite il progetto “<strong>Menu interculturali a Scuola</strong>”. Attraverso il programma di educazione alimentare “<strong>Crescere in Armonia. Educare al Benessere</strong>”, il Comune di Parma, in collaborazione con Camst, ha infatti deciso di proporre <strong>una volta al mese</strong> portate diverse da quelle tradizionale nelle scuole cittadine. <strong>Cina, Balcani, India e Maghreb</strong> le mete dell’ideale viaggio culinario proposto ai più giovani in nome dell’incontro culturale.

<strong>Quattro appuntamenti</strong>

Coinvolti nell’iniziativa sono circa <strong>500 classi,</strong> 321 primarie e 174 secondarie. Il progetto è partito il 25 febbraio, col menu <strong>cinese</strong>: riso alla cantonese e pollo all’ananas. Il 17 marzo invece verrà servito quello balcanico, a base di riso in brodo vegetale e “<strong>byrek</strong>”, tipico spuntino in pasta sfoglia farcita con vari tipi di ripieno e spesso consumato a colazione insieme allo yogurt. Ad aprile, il 21, <strong>cous cous di pesce</strong> e formaggio vaccino fresco a pasta molle per il menu <strong>maghrebino</strong>, mentre il 10 maggio arriva quello indiano con riso e pollo al curry insieme a zucchine e carote. Appositamente per il progetto, inoltre, sono stati realizzati <strong>quattro video</strong> che spiegano gli altrettanti menu culturali serviti a mensa e girati coi più piccoli nei laboratori di cucina delle <strong>scuole primarie Padre Lino Maupas di Vicofertile e Bozzani di Porporano.</strong> Il loro scopo è quello di fungere da presentazione in classe del pranzo servito, con storie, ricette e significati culturali di ogni piatto.

<strong>Non solo in nome dell''interculturalità </strong>

“Questo progetto - ha spiegato la vicesindaco Nicoletta Paci - rientra nelle molte attività che come amministrazione stiamo portando avanti per l''interculturalità sul nostro territorio”. "Crescere in Armonia Educare al BenEssere”, invece, è un percorso di <strong>educazione-formazione</strong> per l’adozione di corretti stili di vita sviluppato attraverso una iniziative volte ad incentivare e promuovere una nuova cultura sul tema del cibo e della nutrizione, con un’attenzione particolare ai concetti della sostenibilità ambientale e <strong>tutela della biodiversità</strong>.

<strong>Non tutti sono d''accordo</strong>

L’iniziativa dell’amministrazione, però, non ha trovato concordi proprio tutti. E qualcuno ne ha fatto persino un caso politico. Qualche giorno fa, l’assessore regionale all’Agricoltura, <strong>Simona Caselli</strong>, ha risposto a un’interrogazione del consigliere leghista <strong>Fabio Rainieri</strong> proprio sui menu interculturali a Parma, dicendosi convinta che “l''integrazione culturale passi attraverso la conoscenza reciproca, la condivisione delle esperienze” e che “nessun finanziamento regionale è andato a sostegno dell''iniziativa”. Infine, ha precisato l’assessore, “occorre non dimenticare che oltre il <strong>15% degli studenti</strong> della scuola dell''obbligo, in Emilia-Romagna, è costituito da stranieri, a fronte di una media nazionale del 9%. E poiché cibo e alimentazione rappresentano elementi importanti per un''effettiva <strong>integrazione</strong>, e i menù etnici possono essere largamente prodotti a partire dalle produzioni locali, non si riscontra alcuna contraddizione in un progetto locale”.','Cina, Balcani, Maghreb e India: nelle mense scolastiche di Parma arriva il menù interculturale','','inherit','closed','open','','42219-revision-v1','','','2016-03-04 07:48:43','2016-03-04 06:48:43','',42219,'http://old.lacucinaitaliana.it/42219-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-03-04 07:49:39','2016-03-04 06:49:39','Culture diverse si incontrano nelle <strong>mense di Parma</strong> tramite il progetto “<strong>Menu interculturali a Scuola</strong>”. Attraverso il programma di educazione alimentare “<strong>Crescere in Armonia. Educare al Benessere</strong>”, il Comune di Parma, in collaborazione con Camst, ha infatti deciso di proporre <strong>una volta al mese</strong> portate diverse da quelle tradizionale nelle scuole cittadine. <strong>Cina, Balcani, India e Maghreb</strong> le mete dell’ideale viaggio culinario proposto ai più giovani in nome dell’incontro culturale.

<strong>Quattro appuntamenti</strong>

Coinvolti nell’iniziativa sono circa <strong>500 classi,</strong> 321 primarie e 174 secondarie. Il progetto è partito il 25 febbraio, col menu <strong>cinese</strong>: riso alla cantonese e pollo all’ananas. Il 17 marzo invece verrà servito quello balcanico, a base di riso in brodo vegetale e “<strong>byrek</strong>”, tipico spuntino in pasta sfoglia farcita con vari tipi di ripieno e spesso consumato a colazione insieme allo yogurt. Ad aprile, il 21, <strong>cous cous di pesce</strong> e formaggio vaccino fresco a pasta molle per il menu <strong>maghrebino</strong>, mentre il 10 maggio arriva quello indiano con riso e pollo al curry insieme a zucchine e carote. Appositamente per il progetto, inoltre, sono stati realizzati <strong>quattro video</strong> che spiegano gli altrettanti menu culturali serviti a mensa e girati coi più piccoli nei laboratori di cucina delle <strong>scuole primarie Padre Lino Maupas di Vicofertile e Bozzani di Porporano.</strong> Il loro scopo è quello di fungere da presentazione in classe del pranzo servito, con storie, ricette e significati culturali di ogni piatto.

<strong>Non solo in nome dell''interculturalità </strong>

“Questo progetto - ha spiegato la vicesindaco Nicoletta Paci - rientra nelle molte attività che come amministrazione stiamo portando avanti per l''interculturalità sul nostro territorio”. "Crescere in Armonia Educare al BenEssere”, invece, è un percorso di <strong>educazione-formazione</strong> per l’adozione di corretti stili di vita sviluppato attraverso una iniziative volte ad incentivare e promuovere una nuova cultura sul tema del cibo e della nutrizione, con un’attenzione particolare ai concetti della sostenibilità ambientale e <strong>tutela della biodiversità</strong>.

<strong>Non tutti sono d''accordo</strong>

L’iniziativa dell’amministrazione, però, non ha trovato concordi proprio tutti. E qualcuno ne ha fatto persino un caso politico. Qualche giorno fa, l’assessore regionale all’Agricoltura, <strong>Simona Caselli</strong>, ha risposto a un’interrogazione del consigliere leghista <strong>Fabio Rainieri</strong> proprio sui menu interculturali a Parma, dicendosi convinta che “l''integrazione culturale passi attraverso la conoscenza reciproca, la condivisione delle esperienze” e che “nessun finanziamento regionale è andato a sostegno dell''iniziativa”. Infine, ha precisato l’assessore, “occorre non dimenticare che oltre il <strong>15% degli studenti</strong> della scuola dell''obbligo, in Emilia-Romagna, è costituito da stranieri, a fronte di una media nazionale del 9%. E poiché cibo e alimentazione rappresentano elementi importanti per un''effettiva <strong>integrazione</strong>, e i menù etnici possono essere largamente prodotti a partire dalle produzioni locali, non si riscontra alcuna contraddizione in un progetto locale”.','Cina, Balcani, Maghreb e India: nelle mense scolastiche di Parma arriva il menù interculturale','Sapori lontani nelle mense scolastiche di Parma tramite un nuovo progetto comunale. Ma non tutti sono d''accordo','inherit','closed','open','','42219-revision-v1','','','2016-03-04 07:49:39','2016-03-04 06:49:39','',42219,'http://old.lacucinaitaliana.it/42219-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-03-04 07:54:14','2016-03-04 06:54:14','Culture diverse si incontrano nelle <strong>mense di Parma</strong> tramite il progetto “<strong>Menu interculturali a Scuola</strong>”. Attraverso il programma di educazione alimentare “<strong>Crescere in Armonia. Educare al Benessere</strong>”, il Comune di Parma, in collaborazione con Camst, ha infatti deciso di proporre <strong>una volta al mese</strong> portate diverse da quelle tradizionale nelle scuole cittadine. <strong>Cina, Balcani, India e Maghreb</strong> le mete dell’ideale viaggio culinario proposto ai più giovani in nome dell’incontro culturale.

<strong>Quattro appuntamenti</strong>

Coinvolti nell’iniziativa sono circa <strong>500 classi,</strong> 321 primarie e 174 secondarie. Il progetto è partito il 25 febbraio, col menu <strong>cinese</strong>: riso alla cantonese e pollo all’ananas. Il 17 marzo invece verrà servito quello balcanico, a base di riso in brodo vegetale e “<strong>byrek</strong>”, tipico spuntino in pasta sfoglia farcita con vari tipi di ripieno e spesso consumato a colazione insieme allo yogurt. Ad aprile, il 21, <strong>cous cous di pesce</strong> e formaggio vaccino fresco a pasta molle per il menu <strong>maghrebino</strong>, mentre il 10 maggio arriva quello indiano con riso e pollo al curry insieme a zucchine e carote. Appositamente per il progetto, inoltre, sono stati realizzati <strong>quattro video</strong> che spiegano gli altrettanti menu culturali serviti a mensa e girati coi più piccoli nei laboratori di cucina delle <strong>scuole primarie Padre Lino Maupas di Vicofertile e Bozzani di Porporano.</strong> Il loro scopo è quello di fungere da presentazione in classe del pranzo servito, con storie, ricette e significati culturali di ogni piatto.

<strong>Non solo in nome dell''interculturalità </strong>

“Questo progetto - ha spiegato la vicesindaco Nicoletta Paci - rientra nelle molte attività che come amministrazione stiamo portando avanti per l''interculturalità sul nostro territorio”. "Crescere in Armonia Educare al BenEssere”, invece, è un percorso di <strong>educazione-formazione</strong> per l’adozione di corretti stili di vita sviluppato attraverso una iniziative volte ad incentivare e promuovere una nuova cultura sul tema del cibo e della nutrizione, con un’attenzione particolare ai concetti della sostenibilità ambientale e <strong>tutela della biodiversità</strong>.

<strong>Non tutti sono d''accordo</strong>

L’iniziativa dell’amministrazione, però, non ha trovato concordi proprio tutti. E qualcuno ne ha fatto persino un caso politico. Qualche giorno fa, l’assessore regionale all’Agricoltura, <strong>Simona Caselli</strong>, ha risposto a un’interrogazione del consigliere leghista <strong>Fabio Rainieri</strong> proprio sui menu interculturali a Parma, dicendosi convinta che “l''integrazione culturale passi attraverso la conoscenza reciproca, la condivisione delle esperienze” e che “nessun finanziamento regionale è andato a sostegno dell''iniziativa”. Infine, ha precisato l’assessore, “occorre non dimenticare che oltre il <strong>15% degli studenti</strong> della scuola dell''obbligo, in Emilia-Romagna, è costituito da stranieri, a fronte di una media nazionale del 9%. E poiché cibo e alimentazione rappresentano elementi importanti per un''effettiva <strong>integrazione</strong>, e i menù etnici possono essere largamente prodotti a partire dalle produzioni locali, non si riscontra alcuna contraddizione in un progetto locale”.

di Beppe Facchini','Cina, Balcani, Maghreb e India: nelle mense scolastiche di Parma arriva il menù interculturale','Sapori lontani nelle mense scolastiche di Parma tramite un nuovo progetto comunale. Ma non tutti sono d''accordo','inherit','closed','open','','42219-revision-v1','','','2016-03-04 07:54:14','2016-03-04 06:54:14','',42219,'http://old.lacucinaitaliana.it/42219-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-03-06 17:29:30','2016-03-06 16:29:30','La<strong> fragolina di Ribera</strong> rappresenta l''essenza dell''aforisma “<strong>breve ma intenso</strong>”. Il profumo inebriante e l''aroma squisito vanno assaporati entro poche ore dalla raccolta (massimo 48 ore) perché questo frutto è<strong> tanto buono quanto delicato</strong>. Classificata come “<strong>Fragaria Vesca</strong>”, la fragolina è una pianta erbacea spontanea che cresce nei dintorni di <strong>Ribera</strong>, un piccolo paese in <strong>provincia di Agrigento</strong>. Questi frutti, però, non sono originari del posto, anzi, sono arrivati in <strong>Sicilia</strong> solo negli anni venti del secolo scorso.
<h2>Di ritorno dalla guerra</h2>
Se oggi possiamo gustare questi <strong>piccoli</strong> e <strong>morbidi</strong> frutti di un rosso intenso, il merito è di alcuni <strong>soldati siciliani</strong> che parteciparono alla <strong>Grande Guerra</strong>. Molti di loro furono assegnati a protezione del <strong>fronte orientale</strong> e combatterono nelle trincee sulle <strong>Alpi friulane e trentine</strong>. Proprio in quei posti impararono ad apprezzare le piccole <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/12-dolci-con-le-fragole-facili-da-preparare/" target="_blank">fragole</a> che decisero di portare in Sicilia con loro alla fine della guerra nel 1918. Le piantine si adattarono perfettamente ai vigorosi terreni siciliani, dando vita a un <strong>ecotipo locale</strong> che ha popolato tutta la <strong>valle del Verdura</strong>. È così che i contadini del comune di Ribera e, in tempi più recenti del vicino comune di Sciacca, sono diventati famosi per la produzione di questi piccoli frutti.
<h2>Ai piedi degli aranceti</h2>
La fragolina di Ribera è <strong>unica nel suo genere </strong>ed è molto diversa dalle altre coltivate in serra che solitamente hanno colore rosso chiaro, profumi poco netti e forma a punta. La tipologia di questa zona è piccola, morbida e non è molto resistente. Per ottimizzarne la produzione i contadini di Ribera hanno cominciato a coltivarla ai piedi di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/marmellata-di-limoni/" target="_blank">limoni</a> e <strong>aranci</strong>, un altro vanto della regione. L''unione con alberi più alti permette una protezione maggiore dal caldo. Nonostante questa accortezza la <strong>coltivazione</strong> rimane <strong>difficile e impegnativa</strong>. Basta che lo <strong>scirocco</strong> soffi con maggiore intensità del solito per far seccare piantine, fiori e boccioli. La fragolina si raccoglie, rigorosamente all''alba o dopo il tramonto, a partire dalla <strong>metà di aprile</strong> e in stagioni non troppo calde si può protrarre fino alla <strong>prima decade di giugno</strong>. Negli anni, la produzione difficoltosa e il costo del prodotto ha provocato un arretramento dei giardini di fragole che, nelle sole regioni di Sciacca e Ribera, dai circa 200 ettari degli anni Settanta si sono ridotti ai 15 di oggi. Per garantirne la sopravvivenza è nato un <strong>Presidio Slow Food</strong> con l''obiettivo di far conoscere questo frutto profumatissimo e delicato.
<h2>Gelati e confetture</h2>
La fragolina di Ribera, come pochi altri dolci in circolazione, grazie a un aroma dolcissimo e delicato è in grado di regalare un <strong>sapore inconfondibile a granite e gelati</strong>. Per questa ragione si è ritagliata un <strong>ruolo importante nella tradizione culinaria locale</strong>. Marmellate, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/confetture-non-marmellate/" target="_blank">confetture</a>, sciroppi e gelatine sono solo alcune delle preparazioni che esaltano le caratteristiche di questo frutto. Il modo migliore per mangiarlo, però, rimane quello di consumarle da <strong>sole con un goccio di limone</strong>.','La curiosa storia della fragolina di Ribera','Profumatissima e dal gusto dolce ma delicato, questo frutto è stato "importato" dai reduci della Grande Guerra che avevano combattutto sulle Alpi','publish','closed','closed','','la-curiosa-storia-della-fragolina-di-ribera','','','2016-03-06 17:29:30','2016-03-06 16:29:30','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=42223',0,'cp-news','',0);
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	 (3513,'2016-03-04 11:12:57','2016-03-04 10:12:57','La quinta edizione di <strong>MasterChef Italia</strong> è stata vinta da <strong>Erica </strong>non senza qualche polemica. I severi giudici <strong>Carlo Cracco, Bruno Barbieri, Joe Bastianich </strong>e<strong> Antonino Cannavacciuolo</strong> hanno incoronato la giovane mamma originaria di Ravenna sul podio con la torinese <strong>Alida</strong> e il vicentino <strong>Lorenzo</strong> - non senza polemiche.

Dopo un <strong>Invention Test</strong> che ha visto protagoniste le Chef stellate <strong>Iside De Cesare, Antonia Klugmann </strong>e<strong> Marianna Vitale</strong> con l''uscita del simpatico macellaio, la finale ha messo a confronto le due migliori cuoche amatoriali di questa stagione. Si è giocata una sfida tutta al femminile su menù degustazione completamente diversi, che rispecchiano le loro personalità. Alida ha scelto di dimostrare il suo tecnicismo e la sua inventiva con <em>Equilibrio e Sinestesia</em>, mentre Erica è rimasta fedele alle sue tradizioni con Nie<i>nte è facile, ma nulla è impossibile</i>. Ed è stata proprio la sua genuinità e la sua forza ad aiutarla a vincere contro la fredda tecnica della bionda cuoca.

Nonostante la partenza lenta con il <strong>Cocktail di Gamberi</strong>, Erica si riscatta con il suo <strong><a href="http://masterchef.sky.it/ricette/antipasto/bis-di-capasanta--cruda-e-cotta/" target="_blank">Bis di Capasanta</a></strong>, che colpisce a fondo, meglio del terzo piatto <strong>È nato prima l’uovo o la gallina?</strong> che non convince a fondo i giudici nonostante siano d''accordo sull’equilibrio dei sapori, forse un po’ troppo semplice. Il suo <strong>Risotto con sentore di limone</strong> batte i piatti complessi e a volte troppo originali della concorrente torinese, che con l''affumicatura e l''essenza sulle mani si mette in difficoltà da sola. La <strong>Spigola con pelle croccante</strong> convince sia Bastianich che Cannavacciuolo, apertamente primo sostenitore della giovane mamma. Con ben in mente l''exploit dei <strong>Cappelletti Inversi</strong> della prima prova della finale, Erica si aggiudica i 100mila euro in gettoni d''oro e la possibilità di pubblicare il suo primo libro di ricette.

Qualcuno ha polemizzato sul fatto che l''accostamento mortadella e capasanta non fosse propriamente originale - Cracco ricorda che è stato lo chef <strong>Fulvio Pierangelini </strong>a presentarlo almeno 10 anni fa, ma Erica di giustifica così: "<em>Avevo già in mente una serie di ingredienti che volevo mettere nel menù e poi si è trattato di accostarli. Capasanta e mortadella era nel mio programma, poi c''erano anche altri accostamenti nel piatto come la salsa al parmigiano molto salata che andava a contrastare la capasanta oppure c’era il porro fritto croccante, che insieme hanno funzionato. Ho studiato tutte le sere, acquisito le nozioni, quando erano in esterna da Heinz Beck ne ho approfittato per immaginare il menu a tavolino con gli ingredienti ai quali sono affezionata, anche per nobilitarli. Del resto, seguiamo gli esempi che abbiamo. La cucina non si inventa, gli ingredienti sono già lì, è l’arte di accostarli, come i colori o le note musicali e poi ci si ispira</em>."

Questa vittoria a <a href="http://masterchef.sky.it/" target="_blank">MasterChef Italia</a> è il riscatto di Erica verso una vita fatta di difficoltà, lasciata da sola a crescere la piccola <strong>Emma</strong>, che "<em>l''ha resa ancora più forte</em>". Un''esperienza che l''ha trasformata e che la vede ora protagonista della sua nuova vita. Ha ammesso che il momento peggiore è stato quando si è trovata con un polmone al posto del capocollo, d''altra parte poi è stata capace di cucinare un piatto straordinario come i <strong>Cappelletti Invertiti</strong>: " <em>Mi sono stupita da sola di quello che ero riuscita a fare! Inoltre, faccio presente che è un’idea che mi ha lanciato Alida qualche giorno prima, c''eravamo confrontate su una ricetta con il ripieno liquido, questo successo lo devo anche a lei</em>" - ironia della sorte...

Il suo futuro è sui libri a <strong>studiare</strong>, magari al fianco di un <strong>Maestro</strong>: "<em>Ho capito che voglio fare della cucina il mio futuro, la laurea in fisioterapia mi lascia senza stimoli, devo studiare, capire come mai mi vengono bene alcune cose. E'' come voler fare il muratore quando fino a ieri si è costruito con i lego. Sono un cuoco amatoriale con una forte passione e devo studiare per diventare chef</em>. <em>Non posso pensare di diventare da fisioterapista una chef in 10 settimane</em>."

E i progetti sono tutti ben chiari in mente, <strong>aprire un agriturismo</strong> nell''azienda agricola della famiglia: "<em>L''agriturismo non è una partenza, ma un arrivo. Sono nata in una famiglia di contadini che mi ha insegnato a dare molta importanza e vare rispetto per qualunque materia prima - anche a una patata: se ce n’è una bucata, noi la cuciniamo a casa per non buttarla via! Sono fortunata perché i miei genitori mi hanno trasmesso tanto amore per i prodotti e qualunque prodotto lo associo ad un sacrificio fisico, al sudore, allo svegliarsi presto al mattino, fare fatica, al caldo e al freddo e a tutto quello che sta intorno alla vita di un contadino. La possibilità di dare a quel contadino per primo la possibilità di servire i suoi prodotti è bellissima</em>."

Congratulazioni, Erica, la quinta <strong>MasterChef d''Italia</strong>!','MasterChef 5: Erica vince grazie alle capesante con mortadella','La quinta edizione di MasterChef Italia è stata vinta da Erica Liverani, che ha battuto la torinese Alida e il vicentino Lorenzo.','publish','closed','closed','','masterchef-5-erica-vince-grazie-alle-capesante-con-mortadella','','','2016-03-04 11:13:13','2016-03-04 10:13:13','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=42224',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-03-04 09:26:51','2016-03-04 08:26:51','La<strong> fragolina di Ribera</strong> rappresenta l''essenza dell''aforisma “<strong>breve ma intenso</strong>”. Il profumo inebriante e l''aroma squisito vanno assaporati entro poche ore dalla raccolta (massimo 48 ore) perché questo frutto è<strong> tanto buono quanto delicato</strong>. Classificata come “<strong>Fragaria Vesca</strong>”, la fragolina è una pianta erbacea spontanea che cresce nei dintorni di <strong>Ribera</strong>, un piccolo paese in <strong>provincia di Agrigento</strong>. Questi frutti, però, non sono originari del posto, anzi, sono arrivati in <strong>Sicilia</strong> solo negli anni venti del secolo scorso.
<h2>Di ritorno dalla guerra</h2>
Se oggi possiamo gustare questi <strong>piccoli</strong> e <strong>morbidi</strong> frutti di un rosso intenso, il merito è di alcuni <strong>soldati siciliani</strong> che combatterono la <strong>Grande Guerra</strong>. Molti di loro furono assegnati a protezione del <strong>fronte orientale</strong> e combatterono nelle trincee sulle <strong>Alpi friulane e trentine</strong>. Proprio in quei posti impararono ad apprezzare le piccole <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/12-dolci-con-le-fragole-facili-da-preparare/" target="_blank">fragole</a> che decisero di portare in Sicilia con loro alla fine della guerra nel 1918. Le piantine si adattarono perfettamente ai vigorosi terreni siciliani, dando vita a un <strong>ecotipo locale</strong> che ha popolato tutta la <strong>valle della Verdura</strong>. È così che i contadini del comune di Ribera e, in tempi più recenti del vicino comune di Sciacca, sono diventati famosi per la produzione di questi piccoli frutti.
<h2>Ai piedi degli aranceti</h2>
La fragolina di Ribera è <strong>unica nel suo genere </strong>ed è molto diversa dalle altre coltivate in serra che solitamente hanno colore rosso chiaro, profumi poco netti e forma a punta. La tipologia di questa zona è piccola, morbida e non è molto resistente. Per ottimizzarne la produzione i contadini di Ribera hanno cominciato a coltivarla ai piedi di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/marmellata-di-limoni/" target="_blank">limoni</a> e <strong>aranci</strong>, un''altro vanto della regione. L''unione con alberi più alti permette una protezione maggiore dal caldo. Nonostante questa accortezza la <strong>coltivazione</strong> rimane <strong>difficile e impegnativa</strong>. Basta che lo <strong>scirocco</strong> soffi con maggiore intensità del solito per far seccare piantine, fiori e boccioli. La fragolina si raccoglie, rigorosamente all''alba o dopo il tramonto, a partire dalla <strong>metà di aprile</strong> e in stagioni non troppo calde si può protrarre fino alla <strong>prima decade di giugno</strong>. Negli anni, la produzione difficoltosa e il costo del prodotto ha provocato un arretramento dei giardini di fragole che, nelle sole regioni di Sciacca e Ribera, dai circa 200 ettari degli anni Settanta si sono ridotti ai 15 di oggi. Per garantirne la sopravvivenza è nato un <strong>Presidio Slow Food</strong> con l''obiettivo di far conoscere questa frutto profumatissimo e delicato.
<h2>Gelati e confetture</h2>
La fragolina di Ribera, come pochi altri dolci in circolazione, grazie un aroma dolcissimo e delicato è in grado di regalare un <strong>sapore inconfondibile a granite e gelati</strong>. Per questa ragione si è ritagliata un <strong>ruolo importante nella tradizione culinaria locale</strong>. Marmellate, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/confetture-non-marmellate/" target="_blank">confetture</a>, sciroppi e gelatine sono solo alcune delle delle preparazioni che esaltano le caratteristiche di questo frutto. Il modo migliore per mangiarlo, però, rimane: da <strong>sole con un goccio di limone</strong>.','La curiosa storia della fragolina di Ribera','Profumatissima e dal gusto dolce ma delicato, questo frutto è stato "importato" dai reduci della Grande Guerra che avevano combattutto sulle Alpi','inherit','closed','open','','42223-revision-v1','','','2016-03-04 09:26:51','2016-03-04 08:26:51','',42223,'http://old.lacucinaitaliana.it/42223-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-03-04 09:46:52','2016-03-04 08:46:52','','Rosemary Beef Tenderloin -Photographed on Hasselblad H1-22mb Camera','Rosemary Beef Tenderloin -Photographed on Hasselblad H1-22mb Camera','inherit','closed','open','','rosemary-beef-tenderloin-photographed-on-hasselblad-h1-22mb-camera','','','2016-03-04 09:46:52','2016-03-04 08:46:52','',40723,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/tagliata-13.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-03-04 09:49:46','2016-03-04 08:49:46','La <strong>tagliata</strong> è un secondo piatto molto gustoso che si ottiene con una rapida cottura al sangue di un taglio di carne ben preciso conosciuto come <strong>entrecôte</strong>, cioè la <strong>costata di manzo</strong>, con o senza osso, o anche con la <strong>fiorentina</strong>.
<span style="line-height: 1.5">La tagliata perfetta ha una media cottura, l''importante che abbia una crosticina all’esterno e un cuore rosa.
</span><span style="line-height: 1.5">La carne viene servita appunto <em>tagliata</em> a fettine di qualche millimetro di spessore nappate semplicemente con il fondo di cottura e con contorni diversi, dalla rucola e grana alle patate al forno.</span>

Ecco i nostri consigli per preparare una tagliata davvero succulenta anche a casa!

&nbsp;','I segreti della tagliata di manzo','Per mangiare una buona tagliata di manzo morbida e saporita non è necessario andare al ristorante! Ecco come preparare la tagliata a casa
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	 (46,'2016-03-04 11:01:54','2016-03-04 10:01:54','Le carni rosse richiedono oli ben strutturati, dotati di tanto, tanto carattere: per esempio quelli con fruttato tra il medio e intenso e con punte di amaro e piccante ben accentuate.
Di solito si identifica questa categoria di extravergini con quelli del Centro Italia, toscani in testa, o del Sud, Puglia in particolare.
Giusto, ma solo in parte perché non sempre è solo il territorio di provenienza a determinare le caratteristiche di un olio e la sua sapidità, ma anche la varietà di olive da cui è ottenuto.

Ecco quelli che, tenuto conto anche della loro provenienza, meglio valorizzano le singole preparazioni.
Gli extravergini buoni con i bovini
Le carni di bue e manzo hanno un gusto piuttosto intenso. Su una base già ricca di sapore occorre quindi usare dell’olio altrettanto saporito. Conferisce una maggiore palatabilità e un senso generale di gradevolezza l’impiego di un extravergine dal carattere robusto, ricco di note fruttate e sapide.

<h2>Quelli buoni con gli arrosti</h2>
Sono ottimi gli oli siciliani da olive cerasuola, ma se la carne viene fatta marinare prima di venire cotta vanno benissimo quelli da nocellara del Belice o tonda iblea perché sapidi e profumati, capaci di meglio equilibrare il gusto della preparazione.

<h2>Scaloppine (o fettine)</h2>
Vogliono oli fruttati e profumati come quelli toscani da cultivar frantoio o moraiolo. Se cotte alla pizzaiola, con pomodoro, o al pepe, sono invece eccezionali i pugliesi del Salento da olive coratina o cellina di Nardò. Tartare: la polpa di manzo magrissima tritata con acciughe, cipolla, capperi, prezzemolo e tuorlo e condita con limone, sale e pepe vuole un filo di olio, che dovrebbe essere di fruttato medio come gli abruzzesi da olive dritta di Loreto. Costate: sia cotte ai ferri sia alla brace, si accompagnano a un fruttato medio, meglio comunque l’olio molisano o del Gargano da olive rosciola o peranzana.

<h2>Lesso</h2>
Ancora fumante si accosta ai fruttati intensi del Barese da olive coratina, intensamente erbacei e molto amari e piccanti; se viene servito freddo in insalata o con salse (per esempio al timo), bene anche quelli umbri di moraiolo o i siciliani da nocellara del Belice. Stracotto alla fiorentina: perfetto in questo caso un abbinamento regionale. Da scegliere dunque un olio fiorentino della triade frantoio

<h2>Stracotto alla fiorentina</h2>
Perfetto in questo caso un abbinamento regionale. Da scegliere dunque un olio fiorentino della triade frantoio,moraiolo e leccino, piuttosto intenso e sapido, amaro, con punte di astringenza. Col maiale, sapidi con giudizio

<h2>La carne di maiale, pur essendo saporita, può accogliere oli meno intensi</h2>

<h2>Con le costolette</h2>
Se aromatizzate dal succo dell’arancia si rivelano una delizia accompagnate con un extravergine siciliano da olive moresca, un olio triestino da olive bianchera o un sardo di varietà bosana. Per quelle all’acciuga o alle olive sono invece buoni sia gli oli veneti sia quelli lombardi di media intensità, ottenuti da cultivar casaliva o gargnà.

<h2>Con filetto e lonza</h2>
Sono i tagli più magri e per essi risultano buoni sia gli oli dal fruttato di media intensità sia quelli dal carattere decisamente più intenso e marcato. La differenza viene dal tipo di cottura e dai condimenti usati: di regola, più lunga è la prima e più saporiti i secondi, maggiore dovrà essere l’intensità dell’olio utilizzato.

<h2>Sui fegatelli</h2>

Avvolti nella rete di maiale e poi cotti in forno richiedono un olio di sapore intenso e dalla consistenza compatta come quelli della Maremma toscana da olive olivastra seggianese
<h2>
Per il capretto, meglio poco olio ma con personalità</h2>
Meno saporita di quella di montone ma più di quella dell’agnello, la carne di capretto è comunque ricca di gusto e abbastanza grassa, per cui l’olio da usare deve essere poco ma molto fruttato e sapido, dal gusto penetrante, che pizzichi in gola. In particolare se, come spesso avviene, viene fatta marinare prima della cottura, si rivelano ottimi l’olio barese da olive coratina in purezza e il moraiolo dell’Umbria. Fanno eccezione le costolette alla griglia: in questo caso meglio adoperare come condimento un extravergine laziale da olive itrana, dal fruttato intenso. Da segnalare che il capretto viene sovente preparato secondo ricette regionali: in questo caso il suggerimento è di utilizzare anche oli della zona




Luigi Caricato - Numero 11 Novembre 2008','Quale olio extravergine usare per la carne?','Gli extravergini che meglio accompagnano carni bovine, ovine e suine. Consigliati dal nostro esperto a seconda
delle loro cotture','publish','closed','closed','','quale-olio-extravergine-usare-per-la-carne','','','2016-03-04 11:01:54','2016-03-04 10:01:54','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=42242',0,'cp-tutorial','',0),
	 (6823,'2016-03-06 17:42:24','2016-03-06 16:42:24','Quando si pensa all’olio di oliva, la prima cosa che viene in mente è “buona salute”, ed è certamente vero. Sono numerosissimi gli studi a convalidare queste tesi, e tutti ci dicono che l''olio extravergine di oliva (EVO), che si ottiene dalla prima premitura delle olive, può contribuire a ridurre il rischio di malattie cardiache, ictus, diabete di tipo 2 e l''osteoporosi. Le olive italiane, specialmente quelle del centro-sud, contengono generalmente più polifenoli. Infatti in Puglia, la Regione che da sola fornisce quasi la metà dell''olio nazionale, l''oliva più diffusa è la coratina, che ha un altissimo contenuto di polifenoli. Altri componenti benefici dell''extravergine sono gli acidi grassi insaturi, in particolare l''acido oleico, che è monoinsaturo, è presente per circa il 75% e può essere definito il "custode" delle arterie in quanto si lega al colesterolo nel sangue trascinandolo via.

Detto ciò, tra tutta la stampa positiva, ci sono anche alcune polemiche e preoccupazioni sull''olio d''oliva. Ecco le tre più discusse, oltre a qualche consiglio per sfruttarne i vantaggi.
<h2><strong>Gli equivoci sull’olio sono tanti, come i luoghi comuni</strong></h2>
Molti dell''oli di oliva spacciati per extravergine, in realtà, non lo sono, o lo sono soltanto in parte. Alcuni sono mescolati ad oli d’oliva di qualità molto inferiore, altri possono essere oli di tutt’altro tipo (come girasole, colza o soia). L''acquisto di olio di pessima qualità è come acquistare una bottiglia di vino, per poi scoprire che, in realtà, si tratta di semplice succo d''uva! Basta investigare un po’, prima di acquistare. Un olio di ottima qualità non è mai a buon mercato. Quindi, se una bottiglia è in offerta, probabilmente fate bene ad essere sospettosi.
<h2><strong>Perché cucinare con olio di extra vergine di oliva può influenzare la salute</strong></h2>
Un recente studio pubblicato sulla rivista americana, <em>Food Chemistry</em>, ha rivelato che la cottura delle verdure in olio d''oliva migliora notevolmente il loro valore nutrizionale. Secondo lo studio, l''effetto benefico è duplice: nell’olio extravergine sono già presenti gli antiossidanti, aumentando in tal modo i livelli di antiossidanti complessivi, e cucinare con l''olio aumenta la capacità del corpo di assorbire gli antiossidanti dalle verdure. Peraltro, l’olio extravergine d’oliva, esposto ad alte temperature per periodi lunghi (per esempio per 24 ore), è molto resistente all’ossidazione. Quindi è possibile cucinarlo in tutta tranquillità.
<h2><strong>La conservazione e l’età dell’olio influenzano i suoi benefici</strong></h2>
Se avete una bottiglia di olio d’oliva nella credenza da sei mesi, sappiate che, probabilmente, tutti i suoi benefici saranno svaniti. Quando si tratta di olio extravergine di oliva, la freschezza è fondamentale. È razionale conservare gli “oli d''oliva vergini” per tempi massimi di 12-18 mesi, gli “oli d''oliva” per 6-12 mesi. L’extravergine può iniziare a perdere gran parte dei suoi benefici a causa dell’ossigeno, la luce o l''esposizione a fonti di calore. Quando succede, produce sostanze dannose che possono innescare l''indurimento delle arterie e danni alle cellule nel nostro corpo. Questo tipo di inconveniente abbassa anche il punto di fumo dell''olio (che è già molto alto). In primo luogo, cercare la data in cui le olive sono state raccolte (ogni marchio di qualità lo riporterà sull’etichetta), e acquistare l’olio più fresco possibile (entro un anno, idealmente meno). Inoltre, assicurarsi di acquistare un olio imbottigliato con vetro colorato, poiché la luce può innescare il processo di ossidazione. Poi, ogni volta che state per utilizzare l’olio, versatene un po’ e annusatelo: un olio di ottima qualità dovrebbe avere un odore fruttato. Infine, assicurarsi di conservare l’olio in un luogo fresco e lontano dalla luce. Consumarlo entro sei settimane e non riutilizzarlo dopo che è stato riscaldato. Queste regole possono sembrare eccessivamente caute, ma vale sempre la pena massimizzare i vantaggi per la salute del vostro olio, e dunque di voi stessi.

&nbsp;','3 modi per ottenere piú benefici per la salute dall’olio extravergine di oliva','I benefici per la salute dell’olio extravergine d''oliva sono molti, vediamone tre per ottenerne ancora di più ','publish','closed','closed','','3-modi-per-ottenere-piu-benefici-per-la-salute-dallolio-extravergine-di-oliva','','','2016-03-06 17:42:24','2016-03-06 16:42:24','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=42244',0,'cp-news','',0);
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Detto ciò, tra tutta la stampa positiva, ci sono anche alcune polemiche e preoccupazioni sull''olio d''oliva. Ecco le tre più discusse, oltre a qualche consiglio per sfruttarne i vantaggi.
<h2><strong>Gli equivoci sull’olio sono tanti, come i luoghi comuni</strong></h2>
Molti dell''oli di oliva spacciati per extravergine, in realtà, non lo sono, o lo sono soltanto in parte. Alcuni sono mescolati ad oli d’oliva di qualità molto inferiore, altri possono essere oli di tutt’altro tipo (come girasole, colza o soia). L''acquisto di olio di pessima qualità è come acquistare una bottiglia di vino, per poi scoprire che, in realtà, si tratta di semplice succo d''uva! Basta investigare un po’, prima di acquistare. Un olio di ottima qualità non è mai a buon mercato. Quindi, se una bottiglia è in offerta, probabilmente fate bene ad essere sospettosi.
<h2><strong>Perché cucinare con olio di extra vergine di oliva può influenzare la salute</strong></h2>
Un recente studio pubblicato sulla rivista americana, <em>Food Chemistry</em>, ha rivelato che la cottura delle verdure in olio d''oliva migliora notevolmente il loro valore nutrizionale. Secondo lo studio, l''effetto benefico è duplice: nell’olio extravergine sono già presenti gli antiossidanti, aumentando in tal modo i livelli di antiossidanti complessivi, e cucinare con l''olio aumenta la capacità del corpo di assorbire gli antiossidanti dalle verdure. Peraltro, l’olio extravergine d’oliva, esposto ad alte temperature per periodi lunghi (per esempio per 24 ore), è molto resistente all’ossidazione. Quindi è possibile cucinarlo in tutta tranquillità.
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Se avete una bottiglia di olio d’oliva nella credenza da sei mesi, sappiate che, probabilmente, tutti i suoi benefici saranno svaniti. Quando si tratta di olio extravergine di oliva, la freschezza è fondamentale. È razionale conservare gli “oli d''oliva vergini” per tempi massimi di 12-18 mesi, gli “oli d''oliva” per 6-12 mesi. L’extravergine può iniziare a perdere gran parte dei suoi benefici a causa dell’ossigeno, la luce o l''esposizione a fonti di calore. Quando succede, produce sostanze dannose che possono innescare l''indurimento delle arterie e danni alle cellule nel nostro corpo. Questo tipo di inconveniente abbassa anche il punto di fumo dell''olio (che è già molto alto). In primo luogo, cercare la data in cui le olive sono state raccolte (ogni marchio di qualità lo riporterà sull’etichetta), e acquistare l’olio più fresco possibile (entro un anno, idealmente meno). Inoltre, assicurarsi di acquistare un olio imbottigliato con vetro colorato, poiché la luce può innescare il processo di ossidazione. Poi, ogni volta che state per utilizzare l’olio, versatene un po’ e annusatelo: un olio di ottima qualità dovrebbe avere un odore fruttato. Infine, assicurarsi di conservare l’olio in un luogo fresco e lontano dalla luce. Consumarlo entro sei settimane e non riutilizzarlo dopo che è stato riscaldato. Queste regole possono sembrare eccessivamente caute, ma vale sempre la pena massimizzare i vantaggi per la salute del vostro olio, e dunque di voi stessi.

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Fonte: <a href="http://awesometips.pw/articles/this-is-what-will-happen-when-you-eat-avocados-every-day?utm_source=ho_1002&amp;utm_content=742173&amp;utm_medium=Tip_46596972" target="_blank">http://awesometips.pw/articles/this-is-what-will-happen-when-you-eat-avocados-every-day?utm_source=ho_1002&amp;utm_content=742173&amp;utm_medium=Tip_46596972</a>','3 modi per ottenere piú benefici per la salute dall’olio extravergine di oliva','I benefici per la salute dell’olio extravergine d''oliva sono molti, vediamone tre per ottenerne ancora di più ','inherit','closed','open','','42244-revision-v1','','','2016-03-04 10:01:48','2016-03-04 09:01:48','',42244,'http://old.lacucinaitaliana.it/42244-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6823,'2016-03-06 17:23:54','2016-03-06 16:23:54','Negli ultimi tempi <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/avocado-il-cibo-migliore-al-mondo/" target="_blank">l’avocado</a> si è attestato come uno tra i migliori “superfood”: contiene omega 3 (riduce il colesterolo), vitamina C, D, E, A, B6, B12 e K (protezione del sistema immunitario, cognitivo e nervoso), rallenta l’invecchiamento cellulare, migliora le prestazioni del nostro cervello, aiuta a contrastare i depositi di colesterolo, prevenie il morbo di Alzheimer, favorisce la ripresa dalla depressione, ha poteri antinfiammatori e, come se ciò non bastasse, è ottimo anche per trattare i capelli molto secchi. E la verità è che non si sta facendo il solito molto rumore per nulla. La prossima volta che state per agguantare un panino, potreste prendere in considerazione l''aggiunta di un po’ di “guacamole”, la salsa messicana anche molto semplice da preparare, schiacciando con una forchetta la polpa di avocado aggiungendo succo di limone o lime, e pepe. Ecco quattro ragioni per cui mangiare un avocado al giorno fa bene alla nostra salute.
<h2>1. Riduce il rischio di malattie cardiache</h2>
Le principali proprietà benefiche dell’avocado sono dovute al fatto che esso è ricco di acido grasso linoleico e omega 3, i cosiddetti “grassi buoni”, che riescono ad inibire la produzione di colesterolo. Perciò mangiare l’avocado si rivela un’ottima strategia, per badare alla salute del cuore e dell’apparato cardiocircolatorio in generale. Un consumo adeguato di grassi insaturi nella dieta riduce il colesterolo cattivo, e mantenere il colesterolo buono e, potenzialmente, migliora la sensibilità insulinica. Inoltre l’avocado contiene anche un potente mix di nutrienti (ad esempio, potassio e luteina), tra cui molti antiossidanti come carotenoidi, callexanthophylls e fenoli. Tutti questi composti contribuiscono a prevenire l''infiammazione e lo stress ossidativo nei vasi sanguigni, facilitando un migliore flusso di sangue.
<h2>2. Aiuta a perdere peso</h2>
Assumere grassi e perdere peso; chi l''avrebbe mai detto? L’avocado può facilitare la perdita di peso, tenere alto il metabolismo (e l’umore) e il senso di sazietà. A convalidare questa tesi è uno studio recente, il quale ha dimostrato che mangiare un avocado tra un pasto e l’altro attutisce la sensazione della fame e tiene lontano dalle tentazioni. Ma non è finita qui, l’avocado, dato il suo alto contenuto di fibre, mantiene il ventre piú piatto e girovita più piccolo.
<h2>3. Riduce il rischio di cancro</h2>
L’avocado si è dimostrato utilissimo anche per la prevenzione di malattie tumorali o cancerogene. In una delle ultime ricerche pubblicate dalla rivista <em>Cancer Research</em>, è stato dimostrato che l’avocado può distruggere le cellule tumorali, senza colpire quelle sane. Questi risultati supportano la teoria della medicina alternativa riguardo i “super cibi” che hanno poteri contro il cancro. La leucemia mieloide acuta è un tumore molto aggressivo e mortale, che colpisce sopratutto le persone oltre i 65 anni. Una medicina basata sui componenti dell’avocado, per esempio, è capace di agire sulle cellule madri, il modo più efficace per contrastare la malattia.
<h2>4. Proteggere la pelle e gli occhi anche in età avanzata</h2>
Come si è visto, i carotenoidi presenti nell’avocado fanno un certo numero di cose per il nostro corpo. Sia la luteina, che un altro composto contenuto nell’avocado, chiamato zeaxantina, può rallentare il declino fisiologico relativo all’età oculare e prevenire disfunzioni visive. Inoltre, queste due sostanze nutritive agiscono anche come buffer contro il danno ossidativo ai raggi UV, mantenendo la nostra pelle liscia e sana. La sua biodisponibilità, ossia la facilità di assorbimento dal nostro corpo di carotenoidi dell’avocado rispetto a molti altri frutti e verdure, perciò è tale da renderlo un ottimo alleato per la nostra salute.

&nbsp;','Un avocado al giorno toglie il medico di torno','Tutte le proprietà benefiche del "super food" dell''anno: l''avocado','publish','closed','closed','','un-avocado-al-giorno-toglie-il-medico-di-torno','','','2016-03-06 17:23:54','2016-03-06 16:23:54','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=42247',0,'cp-news','',0),
	 (3721,'2016-03-04 10:06:19','2016-03-04 09:06:19','Ogni giorno la solita domanda: e oggi cosa cucino? Per non parlare della spesa: il tempo risicato, gli impegni che si accavallano e no, non rimane neanche un minuto per passare al supermercato. Risultato: ci si deve accontentare di tristi spaghetti in bianco.
Rassegnati per sempre? Neanche per idea, perché oggi c''è <strong><a href="http://Quomi.it" target="_blank">Quomi</a></strong>, un sito che può risolvere ogni situazione: con un click scegliete la ricetta e a casa vi arriverà un box con indicazioni spiegate passo passo e prodotti di altissima qualità già dosati e pronti per essere cucinati. Il tutto in mezz''ora, minuto più, minuto meno.

Creators di Quomi <strong>Daniele Bruttini e Andrea Bruno</strong>, due brillanti trentenni che, dopo un''esperienza di lavoro in Germania e in Olanda, stanchi di hamburger, wurstel e crauti e fish and chips hanno voluto tornare a Milano e scommettere sull''alta qualità del cibo Made in Italy: ne è nato un progetto, innovativo e ben strutturato che ha fatto della ricerca di materie prime di altissima qualità il suo cavallo di battaglia.
A questo hanno aggiunto la consulenza e la collaborazione di chef di grande livello (formati da Gualtiero Marchesi, per fare un nome soltanto) e il gioco è fatto!
<h2><strong>Come funziona</strong></h2>
Su  avete a disposizione sei ricette diverse ogni settimana: vi basterà scegliere da due a quattro opzioni, ordinare entro venerdì sera e martedì riceverete a casa il box completo di ricette e ingredienti, già predosati, per realizzare ogni piatto, senza spese di spedizione. I prodotti freschi sono confezionati sottovuoto e arrivano in un contenitore isotermico con gel refrigerante, per mantenere la temperatura controllata durante il trasporto. Riso, orzo, farro sono in confezioni da 250 g, la pasta in sacchetti da 500 g. Non ci sono scarti e non si butta niente.

<strong>I fornitori</strong>

Pasta, olio, riso, carne e pesce provengono direttamente dai produttori che spesso sono aziende bio o partner di Slow Food. Per questo motivo Quomi riesce a garantire un ottimo rapporto qualità-prezzo non avendo intermediari. La pasta proviene dal pastificio Latini, una storica azienda marchigiana, il pesce è acquistato dallo stesso fornitore dello chef pluristellato Massimo Bottura e la carne da quello del ristorante il Marchesino di Gualtiero Marchesi. E poi ancora lo zafferano proviene da Montefeltro, l''olio è fornito da uno stabilimento che lavora soltanto olive taggiasche ad Arma di Taggia, le nocciole sono un prodotto IGP direttamente dal Piemonte.

<strong>Le ricette spiegate passo passo</strong>

Con ogni box vengono consegnate le ricette prescelte. Su ognuna viene specificato il tempo di realizzazione, gli ingredienti necessari forniti da Quomi e ciò che invece serve ma non è presente nel box (di solito sale, pepe, zucchero). E poi la spiegazione, corredata da disegni che illustrano perfettamente tutti gli step utili per la riuscita del piatto. Insomma, risultato garantito in un tempo minimo.

Se cambiate idea potete rivedere l''ordine, sospendere e poi riattivare il servizio a vostro piacimento, aggiungere o togliere tutte le ricette che volete. Purché sia entro la mezzanotte del venerdì: servizio completo, facile, veloce, tutto in un click.','Quoti: la cena ora arriva a domicilio, ancora da cucinare','In un click si scelgono le ricette e vengono recapitati gli ingredienti: cucinare diventa più easy e divertente','inherit','closed','open','','41935-autosave-v1','','','2016-03-04 10:06:19','2016-03-04 09:06:19','',41935,'http://old.lacucinaitaliana.it/41935-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (6823,'2016-03-04 10:06:16','2016-03-04 09:06:16','Negli ultimi tempi l’avocado si è attestato come uno tra i migliori “superfood”: contiene omega 3 (riduce il colesterolo), vitamina C, D, E, A, B6, B12 e K (protezione del sistema immunitario, cognitivo e nervoso), rallenta l’invecchiamento cellulare, migliora le prestazioni del nostro cervello, aiuta a contrastare i depositi di colesterolo, prevenie il morbo di Alzheimer, favorisce la ripresa dalla depressione, ha poteri antinfiammatori e, come se ciò non bastasse, è ottimo anche per trattare i capelli molto secchi. E la verità è che non si sta facendo il solito molto rumore per nulla. La prossima volta che state per agguantare un panino, potreste prendere in considerazione l''aggiunta di un po’ di “guacamole”, la salsa messicana anche molto semplice da preparare, schiacciando con una forchetta la polpa di avocado aggiungendo succo di limone o lime, e pepe. Ecco quattro ragioni per cui mangiare un avocado al giorno fa bene alla nostra salute.
<h2>1. Riduce il rischio di malattie cardiache</h2>
Le principali proprietà benefiche dell’avocado sono dovute al fatto che esso è ricco di acido grasso linoleico e omega 3, i cosiddetti “grassi buoni”, che riescono ad inibire la produzione di colesterolo. Perciò mangiare l’avocado si rivela un’ottima strategia, per badare alla salute del cuore e dell’apparato cardiocircolatorio in generale. Un consumo adeguato di grassi insaturi nella dieta riduce il colesterolo cattivo, e mantenere il colesterolo buono e, potenzialmente, migliora la sensibilità insulinica. Inoltre l’avocado contiene anche un potente mix di nutrienti (ad esempio, potassio e luteina), tra cui molti antiossidanti come carotenoidi, callexanthophylls e fenoli. Tutti questi composti contribuiscono a prevenire l''infiammazione e lo stress ossidativo nei vasi sanguigni, facilitando un migliore flusso di sangue.
<h2>2. Aiuta a perdere peso</h2>
Assumere grassi e perdere peso; chi l''avrebbe mai detto? L’avocado può facilitare la perdita di peso, tenere alto il metabolismo (e l’umore) e il senso di sazietà. A convalidare questa tesi è uno studio recente, il quale ha dimostrato che mangiare un avocado tra un pasto e l’altro attutisce la sensazione della fame e tiene lontano dalle tentazioni. Ma non è finita qui, l’avocado, dato il suo alto contenuto di fibre, mantiene il ventre piú piatto e girovita più piccolo.
<h2>3. Riduce il rischio di cancro</h2>
L’avocado si è dimostrato utilissimo anche per la prevenzione di malattie tumorali o cancerogene. In una delle ultime ricerche pubblicate dalla rivista <em>Cancer Research</em>, è stato dimostrato che l’avocado può distruggere le cellule tumorali, senza colpire quelle sane. Questi risultati supportano la teoria della medicina alternativa riguardo i “super cibi” che hanno poteri contro il cancro. La leucemia mieloide acuta è un tumore molto aggressivo e mortale, che colpisce sopratutto le persone oltre i 65 anni. Una medicina basata sui componenti dell’avocado, per esempio, è capace di agire sulle cellule madri, il modo più efficace per contrastare la malattia.
<h2>4. Sarà proteggere la pelle e gli occhi anche in età avanzata</h2>
Come si è visto, i carotenoidi presenti nell’avocado fanno un certo numero di cose per il nostro corpo. Sia la luteina, che un altro composto contenuto nell’avocado, chiamato zeaxantina, può rallentare il declino fisiologico relativo all’età oculare e prevenire disfunzioni visive. Inoltre, queste due sostanze nutritive agiscono anche come buffer contro il danno ossidativo ai raggi UV, mantenendo la nostra pelle liscia e sana. La sua biodisponibilità, ossia la facilità di assorbimento dal nostro corpo di carotenoidi dell’avocado rispetto a molti altri frutti e verdure, perciò è tale da renderlo un ottimo alleato per la nostra salute.

Fonte: <a href="http://awesometips.pw/articles/this-is-what-will-happen-when-you-eat-avocados-every-day?utm_source=ho_1002&amp;utm_content=742173&amp;utm_medium=Tip_46596972" target="_blank">http://awesometips.pw/articles/this-is-what-will-happen-when-you-eat-avocados-every-day?utm_source=ho_1002&amp;utm_content=742173&amp;utm_medium=Tip_46596972</a>','Un avocado al giorno toglie il medico di torno','Ecco cosa accadrebbe se mangiassimo un avocado al giorno','inherit','closed','open','','42247-revision-v1','','','2016-03-04 10:06:16','2016-03-04 09:06:16','',42247,'http://old.lacucinaitaliana.it/42247-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-03-04 10:30:52','2016-03-04 09:30:52','Immaginate una bottega, una di quelle animate officine di orafi, ebanisti, pittori da cui escono oggi come un tempo manufatti squisiti e meraviglie d''arte. E immaginate soprattutto quel modo di pensare e di fare che ha segnato uno dei tratti più belli del carattere italiano: la forza di formulare un''idea e di trasformarla con il lavoro di un gruppo affiatato in un oggetto finito alla perfezione: un gioiello, un dipinto, ma anche una pasta al forno, un arrosto della domenica, un seducente pasticcino, come quelli che nascono ogni giorno <em>nella nostra cucina laboratorio in redazione</em>.

<strong>Entrate a vedere</strong>: la mattina è tutto un viavai, arriva la spesa, il cuoco è già in cucina che aspetta. Lo raggiunge una redattrice e si comincia a cucinare. Oggi si preparano i patti pensati per il pranzo di Pasqua (a pagina 52). Scambi di pareri e di domande si susseguono; gli appunti riempiono le pagine: sta nascendo una delle tante ricette che leggerete tra poco. Ci si ferma a pranzo, e si assaggia, è il nostro momento d''oro: l''agnello arrosto è cotto a puntino. Si scattano le foto, un piatto dopo l''altro, fino a sera. Il fotografo e la stylist salutano. I cucina tutto è di nuovo in ordine, pronto per domani: faremo lievitare, inforneremo, assaggeremo e poi descriveremo per voi i pani della festa, quelli ceh vedete a pag. 62.

<strong>Da quando è nata</strong>, nel 1929, fino a oggi, <em>La Cucina Italiana</em> è rimasta fedele ai modi della tradizione artigianale più alta. Li aveva inaugurati già alla fine dell''Ottocento Pellegrino Artusi. Il padre del nostro primo ricettario nazionale <em>La Scienza in cucina</em> e <em>l''Arte di mangiar bene</em> mise ai fornelli i suoi due cuochi di casa per sperimentare di persona i piatti che avrebbe poi così ben raccontato. E <em>La Cucina Italiana</em>, nel riprendere il suo programma di una "cucina utile alle famiglie" ne ha ripreso la pratica, mettendo a punto una formula ancora oggi unica e insuperata. Condé Nast ne ah colto con sensibilità il valore, ed Ettore Mocchetti ha saputo portarlo in primo piano dando un''energia nuova alle pagine del giornale e rendendo il cubo e tutto il mondo che lo circandona più vivo e vicino, più attratente. Non solo. Ha dato fiducia e libertà a tutti noi. Per questo e per l''incoraggiamento con cui continua a seguirci gli sono grata.

<strong>Sarà entusiasmante</strong> orchestrare il lavoro delle redattrici e delle grafiche, dei cuochi, dei fotografi e delle stylist: un gruppo al quale sono molto legata, preparatissimo e generoso, che partecipa con intelligenze e con cuore a tutti i momenti della creazione del nostro e del vostro giornale, dalla prepazione di una ricetta alla sua "messa in pagina". E, come nei migliori laboratori di idee, è sempre attento a ciò che accade di nuovo. Il gusto cambia velocemente; ci si perde oggi tra diete acide o alcaline, vegan o "flexitarian", tra "super food" miracolosi, tecniche e sperimentazioni estreme, talvolta lontane dal piacere della tavola.<em> La Cucina Italiana</em> sa scegliere. Fa suoi gli spunti più promettenti e l traduce in soluzioni praticabili da tutti, tralascia trovate che svaniscono in una stagione, anticipa le mode e continua a cercare il buono e l''equilibrio fra la tradizione e il futuro.

<strong>Il Direttore Maria Vittoria Dalla Cia</strong>','I grandi piatti di Pasqua ne La Cucina Italiana di Marzo','Il pranzo di Pasqua, la fragranza delle feste con pani e focacce, le primizie per la tavola di stagione: in edicola il numero di Marzo de La Cucina Italiana','publish','closed','closed','','i-grandi-piatti-di-pasqua-ne-la-cucina-italiana-di-marzo','','','2016-03-04 10:54:50','2016-03-04 09:54:50','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=42250',0,'cp-news','',0),
	 (3721,'2016-03-04 10:07:34','2016-03-04 09:07:34','Ogni giorno la solita domanda: e oggi cosa cucino? Per non parlare della spesa: il tempo risicato, gli impegni che si accavallano e no, non rimane neanche un minuto per passare al supermercato. Risultato: ci si deve accontentare di tristi spaghetti in bianco.
Rassegnati per sempre? Neanche per idea, perché oggi c''è <strong><a href="http://Quomi.it" target="_blank">Quomi</a></strong>, un sito che può risolvere ogni situazione: con un click scegliete la ricetta e a casa vi arriverà un box con indicazioni spiegate passo passo e prodotti di altissima qualità già dosati e pronti per essere cucinati. Il tutto in mezz''ora, minuto più, minuto meno.

Creators di Quomi <strong>Daniele Bruttini e Andrea Bruno</strong>, due brillanti trentenni che, dopo un''esperienza di lavoro in Germania e in Olanda, stanchi di hamburger, wurstel e crauti e fish and chips hanno voluto tornare a Milano e scommettere sull''alta qualità del cibo Made in Italy: ne è nato un progetto, innovativo e ben strutturato che ha fatto della ricerca di materie prime di altissima qualità il suo cavallo di battaglia.
A questo hanno aggiunto la consulenza e la collaborazione di chef di grande livello (formati da Gualtiero Marchesi, per fare un nome soltanto) e il gioco è fatto!
<h2><strong>Come funziona</strong></h2>
Si hanno a disposizione sei ricette diverse ogni settimana: vi basterà scegliere da due a quattro opzioni, ordinare entro venerdì sera e martedì riceverete a casa il box completo di ricette e ingredienti, già predosati, per realizzare ogni piatto, senza spese di spedizione. I prodotti freschi sono confezionati sottovuoto e arrivano in un contenitore isotermico con gel refrigerante, per mantenere la temperatura controllata durante il trasporto. Riso, orzo, farro sono in confezioni da 250 g, la pasta in sacchetti da 500 g. Non ci sono scarti e non si butta niente.

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<h2><strong>I fornitori</strong></h2>
Pasta, olio, riso, carne e pesce provengono direttamente dai produttori che spesso sono aziende bio o partner di Slow Food. Per questo motivo Quomi riesce a garantire un ottimo rapporto qualità-prezzo non avendo intermediari. La pasta proviene dal pastificio Latini, una storica azienda marchigiana, il pesce è acquistato dallo stesso fornitore dello chef pluristellato Massimo Bottura e la carne da quello del ristorante il Marchesino di Gualtiero Marchesi. E poi ancora lo zafferano proviene da Montefeltro, l''olio è fornito da uno stabilimento che lavora soltanto olive taggiasche ad Arma di Taggia, le nocciole sono un prodotto IGP direttamente dal Piemonte.

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<h2><strong>Le ricette spiegate passo passo</strong></h2>
Con ogni box vengono consegnate le ricette prescelte. Su ognuna viene specificato il tempo di realizzazione, gli ingredienti necessari forniti da Quomi e ciò che invece serve ma non è presente nel box (di solito sale, pepe, zucchero). E poi la spiegazione, corredata da disegni che illustrano perfettamente tutti gli step utili per la riuscita del piatto. Insomma, risultato garantito in un tempo minimo.

Se cambiate idea potete rivedere l''ordine, sospendere e poi riattivare il servizio a vostro piacimento, aggiungere o togliere tutte le ricette che volete. Purché sia entro la mezzanotte del venerdì: servizio completo, facile, veloce, tutto in un click.','Quoti: la cena ora arriva a domicilio, ancora da cucinare','In un click si scelgono le ricette e vengono recapitati gli ingredienti: cucinare diventa più easy e divertente','inherit','closed','open','','41935-revision-v1','','','2016-03-04 10:07:34','2016-03-04 09:07:34','',41935,'http://old.lacucinaitaliana.it/41935-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3513,'2016-03-04 10:12:28','2016-03-04 09:12:28','La quinta edizione di <strong>MasterChef Italia</strong> è stata vinta da <strong>Erica </strong>non senza qualche polemica. I severi giudici <strong>Carlo Cracco, Bruno Barbieri, Joe Bastianich </strong>e<strong> Antonino Cannavacciuolo</strong> hanno incoronato la giovane mamma originaria di Ravenna sul podio con la torinese <strong>Alida</strong> e il vicentino <strong>Lorenzo</strong> - non senza polemiche.

Dopo un <strong>Invention Test</strong> che ha visto protagoniste le Chef stellate <strong>Iside De Cesare, Antonia Klugmann </strong>e<strong> Marianna Vitale</strong> con l''uscita del simpatico macellaio, la finale ha messo a confronto le due migliori cuoche amatoriali di questa stagione. Si è giocata una sfida tutta al femminile su menù degustazione completamente diversi, che rispecchiano le loro personalità. Alida ha scelto di dimostrare il suo tecnicismo e la sua inventiva con <em>Equilibrio e Sinestesia</em>, mentre Erica è rimasta fedele alle sue tradizioni con Nie<i>nte è facile, ma nulla è impossibile</i>. Ed è stata proprio la sua genuinità e la sua forza ad aiutarla a vincere contro la fredda tecnica della bionda cuoca.

Nonostante la partenza lenta con il <strong>Cocktail di Gamberi</strong>, Erica si riscatta con il suo <strong>Bis di Capasanta</strong>, che colpisce a fondo, meglio del terzo piatto <strong>È nato prima l’uovo o la gallina?</strong> che non convince a fondo i giudici nonostante siano d''accordo sull’equilibrio dei sapori, forse un po’ troppo semplice. Il suo <strong>Risotto con sentore di limone</strong> batte i piatti complessi e a volte troppo originali della concorrente torinese, che con l''affumicatura e l''essenza sulle mani si mette in difficoltà da sola. La <strong>Spigola con pelle croccante</strong> convince sia Bastianich che Cannavacciuolo, apertamente primo sostenitore della giovane mamma. Con ben in mente l''exploit dei <strong>Cappelletti Inversi</strong> della prima prova della finale, Erica si aggiudica i 100mila euro in gettoni d''oro e la possibilità di pubblicare il suo primo libro di ricette.

Qualcuno ha polemizzato sul fatto che l''accostamento mortadella e capasanta non fosse propriamente originale - Cracco ricorda che è stato lo chef Fulvio Pierangelini a presentarlo

Questa vittoria è il riscatto di Erica verso una vita fatta di difficoltà, che come racconta "<em>l''ha resa ancora più forte</em>". Un''esperienza che l''ha trasformata e che la vede ora protagonista della sua nuova vita. Ha ammesso che il momento peggiore è stato quando si è trovata con un polmone al posto del capocollo, d''altra parte poi è stata capace di cucinare un piatto straordinario come i Cappelletti Invertiti: " <em>Mi sono stupita da sola di quello che ero riuscita a fare! Inoltre, faccio presente che è un’idea che mi ha lanciato Alida qualche giorno prima, c''eravamo confrontate su una ricetta con il ripieno liquido, questo successo lo devo anche a lei</em>" - ironia della sorte...

Il suo futuro è sui libri a studiare, magari al fianco di un Maestro: "<em>Ho capito che voglio fare della cucina il mio futuro, la laurea in fisioterapia mi lascia senza stimoli, devo studiare, capire come mai mi vengono bene alcune cose. E'' come voler fare il muratore quando fino a ieri si è costruito con i lego. Sono un cuoco amatoriale con una forte passione e devo studiare per diventare chef</em>."

E i progetti sono tutti ben chiari in mente, aprire un agriturismo nell''azienda agricola della famiglia: "<em>L''agriturismo non è una partenza, ma un arrivo. Sono nata in una famiglia di contadini che mi ha insegnato a dare molta importanza e vare rispetto per qualunque materia prima - anche a una patata: se ce n’è una bucata, noi la cuciniamo a casa per non buttarla via! Sono fortunata perché i miei genitori mi hanno trasmesso tanto amore per i prodotti e qualunque prodotto lo associo ad un sacrificio fisico, al sudore, allo svegliarsi presto al mattino, fare fatica, al caldo e al freddo e a tutto quello che sta intorno alla vita di un contadino. La possibilità di dare a quel contadino per primo la possibilità di servire i suoi prodotti è bellissima</em>."

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Capesante e mortadella? Avevo già in mente una serie di ingredienti che volevo mettere nel menù, e poi si è trattato di accostarli, qs è stato confermato, cerano altri accostamenti come la salsa al parmigiano molto salata che andava a contrastare la capasanta c’era il porro fritto che era croccante insieme hanno funzionato. Ho studiato tutte le sere, acquisito le nozioni, quando erano da heinz ho studiato il menu a tavolino con ingredienti ai quali sono affezionata, anche per nobilitarli. Ci tenevo a mettere quelli che conosco.

CC piatto pda prima volta angelini 10 anni fa mortadella capesante mentre vissani aveva fatto capesante e cioccolato bianco idee che vengano non sempre un anovità

Seguiamo gli esempi che abbiamo, la cucina non si inventa gli ingredienti sono già lì è l’arte di accostarli, come i colori o le note musicali e poi ci si ispira. Non posso pensare di diventare da fisioterapista una chef in 10 settimane.

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&nbsp;','MasterChef 5: Erica vince grazie alle capasante con mortadella','','inherit','closed','open','','42224-revision-v1','','','2016-03-04 10:12:28','2016-03-04 09:12:28','',42224,'http://old.lacucinaitaliana.it/42224-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Dopo un <strong>Invention Test</strong> che ha visto protagoniste le Chef stellate <strong>Iside De Cesare, Antonia Klugmann </strong>e<strong> Marianna Vitale</strong> con l''uscita del simpatico macellaio, la finale ha messo a confronto le due migliori cuoche amatoriali di questa stagione. Si è giocata una sfida tutta al femminile su menù degustazione completamente diversi, che rispecchiano le loro personalità. Alida ha scelto di dimostrare il suo tecnicismo e la sua inventiva con <em>Equilibrio e Sinestesia</em>, mentre Erica è rimasta fedele alle sue tradizioni con Nie<i>nte è facile, ma nulla è impossibile</i>. Ed è stata proprio la sua genuinità e la sua forza ad aiutarla a vincere contro la fredda tecnica della bionda cuoca.

Nonostante la partenza lenta con il <strong>Cocktail di Gamberi</strong>, Erica si riscatta con il suo <strong>Bis di Capasanta</strong>, che colpisce a fondo, meglio del terzo piatto <strong>È nato prima l’uovo o la gallina?</strong> che non convince a fondo i giudici nonostante siano d''accordo sull’equilibrio dei sapori, forse un po’ troppo semplice. Il suo <strong>Risotto con sentore di limone</strong> batte i piatti complessi e a volte troppo originali della concorrente torinese, che con l''affumicatura e l''essenza sulle mani si mette in difficoltà da sola. La <strong>Spigola con pelle croccante</strong> convince sia Bastianich che Cannavacciuolo, apertamente primo sostenitore della giovane mamma. Con ben in mente l''exploit dei <strong>Cappelletti Inversi</strong> della prima prova della finale, Erica si aggiudica i 100mila euro in gettoni d''oro e la possibilità di pubblicare il suo primo libro di ricette.

Qualcuno ha polemizzato sul fatto che l''accostamento mortadella e capasanta non fosse propriamente originale - Cracco ricorda che è stato lo chef <strong>Fulvio Pierangelini a</strong> presentarlo almeno 10 anni fa, ma Erica di giustifica così: "<em>Avevo già in mente una serie di ingredienti che volevo mettere nel menù e poi si è trattato di accostarli. Capasanta e mortadella era nel mio programma, poi c''erano anche altri accostamenti nel piatto come la salsa al parmigiano molto salata che andava a contrastare la capasanta oppure c’era il porro fritto croccante, che insieme hanno funzionato. Ho studiato tutte le sere, acquisito le nozioni, quando erano in esterna da Heinz Beck ne ho approfittato per immaginare il menu a tavolino con gli ingredienti ai quali sono affezionata, anche per nobilitarli. Del resto, seguiamo gli esempi che abbiamo. La cucina non si inventa, gli ingredienti sono già lì, è l’arte di accostarli, come i colori o le note musicali e poi ci si ispira</em>."

Questa vittoria è il riscatto di Erica verso una vita fatta di difficoltà, che come racconta "<em>l''ha resa ancora più forte</em>". Un''esperienza che l''ha trasformata e che la vede ora protagonista della sua nuova vita. Ha ammesso che il momento peggiore è stato quando si è trovata con un polmone al posto del capocollo, d''altra parte poi è stata capace di cucinare un piatto straordinario come i Cappelletti Invertiti: " <em>Mi sono stupita da sola di quello che ero riuscita a fare! Inoltre, faccio presente che è un’idea che mi ha lanciato Alida qualche giorno prima, c''eravamo confrontate su una ricetta con il ripieno liquido, questo successo lo devo anche a lei</em>" - ironia della sorte...

Il suo futuro è sui libri a studiare, magari al fianco di un Maestro: "<em>Ho capito che voglio fare della cucina il mio futuro, la laurea in fisioterapia mi lascia senza stimoli, devo studiare, capire come mai mi vengono bene alcune cose. E'' come voler fare il muratore quando fino a ieri si è costruito con i lego. Sono un cuoco amatoriale con una forte passione e devo studiare per diventare chef</em>. <em>Non posso pensare di diventare da fisioterapista una chef in 10 settimane</em>."

E i progetti sono tutti ben chiari in mente, aprire un agriturismo nell''azienda agricola della famiglia: "<em>L''agriturismo non è una partenza, ma un arrivo. Sono nata in una famiglia di contadini che mi ha insegnato a dare molta importanza e vare rispetto per qualunque materia prima - anche a una patata: se ce n’è una bucata, noi la cuciniamo a casa per non buttarla via! Sono fortunata perché i miei genitori mi hanno trasmesso tanto amore per i prodotti e qualunque prodotto lo associo ad un sacrificio fisico, al sudore, allo svegliarsi presto al mattino, fare fatica, al caldo e al freddo e a tutto quello che sta intorno alla vita di un contadino. La possibilità di dare a quel contadino per primo la possibilità di servire i suoi prodotti è bellissima</em>."

&nbsp;','MasterChef 5: Erica vince grazie alle capasanta con mortadella','','inherit','closed','open','','42224-revision-v1','','','2016-03-04 10:22:28','2016-03-04 09:22:28','',42224,'http://old.lacucinaitaliana.it/42224-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-03-04 10:30:52','2016-03-04 09:30:52','Immaginate una bottega, una di quelle animate officine di orafi, ebanisti, pittori da cui escono oggi come un tempo manufatti squisiti e meraviglie d''arte. E immaginate soprattutto quel modo di pensare e di fare che ha segnato uno dei tratti più belli del carattere italiano: la forza di formulare un''idea e di trasformarla con il lavoro di un gruppo affiatato in un oggetto finito alla perfezione: un gioiello, un dipinto, ma anche una pasta al forno, un arrosto della domenica, un seducente pasticcino, come quelli che nascono ogni giorno <em>nella nostra cucina laboratorio in redazione</em>.

<strong>Entrate a vedere</strong>: la mattina è tutto un viavai, arriva la spesa, il cuoco è già in cucina che aspetta. Lo raggiunge una redattrice e si comincia a cucinare. Oggi si preparano i patti pensati per il pranzo di Pasqua (a pagina 52). Scambi di pareri e di domande si susseguono; gli appunti riempiono le pagine: sta nascendo una delle tante ricette che leggerete tra poco. Ci si ferma a pranzo, e si assaggia, è il nostro momento d''oro: l''agnello arrosto è cotto a puntino. Si scattano le foto, un piatto dopo l''altro, fino a sera. Il fotografo e la stylist salutano. I cucina tutto è di nuovo in ordine, pronto per domani: faremo lievitare, inforneremo, assaggeremo e poi descriveremo per voi i pani della festa, quelli ceh vedete a pag. 62.

<strong>Da quando è nata</strong>, nel 1929, fino a oggi, <em>La Cucina Italiana</em> è rimasta fedele ai modi della tradizione artigianale più alta. Li aveva inaugurati già alla fine dell''Ottocento Pellegrino Artusi. Il padre del nostro primo ricettario nazionale <em>La Scienza in cucina</em> e <em>l''Arte di mangiar bene</em> mise ai fornelli i suoi due cuochi di casa per sperimentare di persona i piatti che avrebbe poi così ben raccontato. E <em>La Cucina Italiana</em>, nel riprendere il suo programma di una "cucina utile alle famiglie" ne ha ripreso la pratica, mettendo a punto una formula ancora oggi unica e insuperata. Condé Nast ne ah colto con sensibilità il valore, ed Ettore Mocchetti ha saputo portarlo in primo piano dando un''energia nuova alle pagine del giornale e rendendo il cubo e tutto il mondo che lo circandona più vivo e vicino, più attratente. Non solo. Ha dato fiducia e libertà a tutti noi. Per questo e per l''incoraggiamento con cui continua a seguirci gli sono grata.

<strong>Sarà entusiasmante</strong> orchestrare il lavoro delle redattrici e delle grafiche, dei cuochi, dei fotografi e delle stylist: un gruppo al quale sono molto legata, preparatissimo e generoso, che partecipa con intelligenze e con cuore a tutti i momenti della creazione del nostro e del vostro giornale, dalla prepazione di una ricetta alla sua "messa in pagina". E, come nei migliori laboratori di idee, è sempre attento a ciò che accade di nuovo. Il gusto cambia velocemente; ci si perde oggi tra diete acide o alcaline, vegan o "flexitarian", tra "super food" miracolosi, tecniche e sperimentazioni estreme, talvolta lontane dal piacere della tavola.<em> La Cucina Italiana</em> sa scegliere. Fa suoi gli spunti più promettenti e l traduce in soluzioni praticabili da tutti, tralascia trovate che svaniscono in una stagione, anticipa le mode e continua a cercare il buono e l''equilibrio fra la tradizione e il futuro.

<strong>Il Direttore Maria Vittoria Dalla Cia</strong>','I grandi piatti di Pasqua ne La Cucina Italiana di Marzo','Il pranzo di Pasqua, la fragranza delle feste con pani e focacce, le primizie per la tavola di stagione: in edicola il numero di Marzo de La Cucina Italiana','inherit','closed','open','','42250-revision-v1','','','2016-03-04 10:30:52','2016-03-04 09:30:52','',42250,'http://old.lacucinaitaliana.it/42250-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (3721,'2016-03-04 10:33:21','2016-03-04 09:33:21','Sempre meno consumato dal grande pubblico, sempre più amato dagli chef. Non si smette mai di discutere attorno al <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/chef-cuochi/burro-centrifuga-oldani/">burro</a></strong>, delle sue virtù ma anche dei suoi effetti sulla salute. Sull''argomento ora è arrivato anche un <strong>libro</strong>, che tenta d<strong>i scalzare il burro proprio dalla sua roccaforte: i</strong> <strong>dolci</strong>. Si chiama <em>Dolci senza burro</em> (editore Tracce per la meta) ed è stato scritto da <strong>Federica Constantini</strong>, pattinatrice, “allenatrice di professione e food blogger per passione”, come ama definirsi. L''abbiamo vista anche in TV, nell''edizione 2015 di <em>Notti sul ghiaccio</em> accanto all''attore e doppiatore<strong> Giorgio Borghetti</strong>. Ma soprattutto la vediamo ora con oltre 73mila “mi piace” su <a href="https://www.facebook.com/ricettedamare.it/?fref=ts"><strong>Facebook</strong> </a>e un crescente seguito di adepti “no butter” sul suo sito<strong><a href="http://www.dolcisenzaburro.it/"> www.dolcisenzaburro.it.</a></strong>
<h2>C''erano una torta, un bimbo e un compleanno</h2>
“Ho iniziato quasi per gioco”, racconta. “Un giorno volevo preparare un dolce molto semplice per il compleanno del figlio di una mia amica, ancora troppo piccolo per mangiare dolci ricchi di burro. Ho<strong> sostituito il burro con dell''olio extravergine d''oliva</strong> e il risultato è stato subito incoraggiante. Allo stesso tempo, cercando ricette su internet, avevo notato che sull''argomento non esistevano in Italia siti o blog specializzati. E così è nata l''idea di Dolci senza burro. Una scommessa, nata per gioco e ora diventata quasi un secondo lavoro”. Ma perché fare a meno del burro, e proprio nei dolci? “Perché il burro è un ingrediente con <strong>effetti negativi sulla salute</strong>, pensiamo ad esempio alle sue conseguenze sul colesterolo ''cattivo'' e alla sua ricchezza di grassi saturi. Preparare dolci senza burro vuol dire invece realizzare <strong>dessert più salutari e leggeri</strong>, e poi adatti anche alle persone con<strong> intolleranze al lattosio</strong> e a chi sceglie una dieta <strong>vegana</strong>”.
<h2>La regola dei due terzi</h2>
Già, ma il burro nei dolci viene utilizzato da sempre per quella particolare – e saporita – fragranza e pienezza che è in grado di dare ad ogni preparazione. “Ma lo stesso effetto – spiega Federica Constantini – si può avere utilizzando in alternativa altri grassi di origine vegetale, molto più sani. <strong>Due su tutti: l''olio extravergine d''oliva e l''olio di semi di mais</strong>”. Due ingredienti <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/il-buono-il-grasso-e-il-cattivo/">ricchi di grassi “buoni” insaturi</a></strong>. “Ma anche <strong>burro di cacao, yogurt e ricotta</strong>. In qualsiasi ricetta la regola-base di Federica Constantini (con tutte le eccezioni del caso) è questa: “<strong>Ogni dose di burro si può sostituire con una quantità pari ai 2/3 di olio extravergine d''oliva o di olio di semi di mais</strong>”.
<h2>Tra arance e muffin</h2>
Certo, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/olio-per-friggere-migliore/">a volte l''olio extravergine d''oliva si fa sentire</a></strong>, e questo sui dolci non è sempre un bene. “Il mio consiglio in proposito è di utilizzare un olio molto delicato, dal gusto leggermente fruttato, come accade ad esempio per l''<strong>olio ligure</strong>”, oppure per i pregiati oli prodotti nelle aree attorno ai <strong>laghi del Nord Italia</strong>. Alcuni esempi? La <strong><a href="http://www.dolcisenzaburro.it/recipe-items/torta-all-arancia-senza-burro/">torta all''arancia senza burro</a></strong>, in cui l''impasto viene preparato mettendo in una ciotola farina e lievito, aggiungendo poi olio, succo e buccia d''arancia e acqua, unendo infine i tuorli montati con lo zucchero. Oppure i <strong><a href="http://www.dolcisenzaburro.it/recipe-items/muffin-grano-saraceno-e-marmellata-senza-burro/">muffin di grano saraceno con marmellata senza burro</a></strong>.

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<h2>Un frutto speciale</h2>
Quando anche questo si fa troppo sentire, “allora si vira sul <strong>mais</strong> che risulta <strong>insapore</strong>”. Come, ad esempio, nei <strong><a href="http://www.dolcisenzaburro.it/recipe-items/muffin-alla-crema-di-speculoos-senza-burro/">muffin alla crema di speculoos senza burro</a></strong>. Ma Federica Constantini parla anche dell''<strong>avocado</strong>, ora coltivato anche in Sicilia: un grasso a tutti gli effetti, e con un''alta percentuale (quasi il 70%) di grassi monoinsaturi, e quindi “buoni”. Certo il sapore anche in questo caso si avverte in maniera evidente, ed è quindi fondamentale trovare l''abbinamento giusto, come “ad esempio nei<strong> brownies con cioccolato e avocado senza burro</strong>”.

&nbsp;
<h2>Mai provato con la pasta frolla?</h2>
Insomma, il burro in gastronomia è una sorta di accidente della storia? “Non mi considero un''integralista e <strong>non sono assolutamente vegetariana</strong>. Se mi trovo fuori con gli amici e mi viene servito un dolce con del burro, lo prendo. Diciamo che però è un ingrediente che presenta diversi inconvenienti, anche nel gusto. Spesso si fa troppo ''sentire'' e copre altri sapori. Se ti abitui a mangiare dolci con olio, poi, quando ti capita quello con il burro senti la differenza, e spesso a svantaggio di quest''ultimo”. E questo accade “anche là dove meno te l''aspetti, come ad esempio la <strong>pasta frolla, l''elemento a base di burro per eccellenza</strong>. Provate a farne una con l<strong>''olio extravergine d''oliva</strong>, ne rimarrete stupiti”. E la realizzazione migliore? “Le <strong>crostate</strong> non deludono mai. Senza burro, ma anche senza uova”.

&nbsp;
<h2>Questione di buonsenso</h2>
Quanto alla salute, “ingredienti come il <strong>burro</strong>, l''<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/il-buono-il-grasso-e-il-cattivo/">olio di palma</a></strong> e la <strong>colla di pesce</strong> – altri elementi di cui la Constantini fa a meno nelle sue ricette – sono ormai ovunque nei <strong>cibi confezionati</strong> che noi acquistiamo al supermercato, quindi almeno<strong> a casa</strong> cerchiamo di preparare con le nostre mani qualcosa di sano. Pensiamo, ad esempio, ai <strong>bambini</strong>. I dolci a loro destinati, oltre a questi elementi, per così dire, ''discutibili'', presentano anche delle dosi di zucchero elevatissime: cucinare dolci in casa con ingredienti sani è invece facile e veloce, credetemi: non porta via molto tempo”. Porta invece via molto burro.

di <strong>Massimo Lanari</strong>','Dolci senza burro. Si può fare','Federica Constantini, pattinatrice, food blogger e autrice dell''omonimo libro, racconta le sue golosità preparate senza burro: solo con olio extravergine d''oliva, olio di semi di mais o avocado. E i risultati sono sorprendenti ','inherit','closed','open','','41991-autosave-v1','','','2016-03-04 10:33:21','2016-03-04 09:33:21','',41991,'http://old.lacucinaitaliana.it/41991-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-03-04 10:34:10','2016-03-04 09:34:10','Sempre meno consumato dal grande pubblico, sempre più amato dagli chef. Non si smette mai di discutere attorno al <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/chef-cuochi/burro-centrifuga-oldani/">burro</a></strong>, delle sue virtù ma anche dei suoi effetti sulla salute. Sull''argomento ora è arrivato anche un <strong>libro</strong>, che tenta d<strong>i scalzare il burro proprio dalla sua roccaforte: i</strong> <strong>dolci</strong>. Si chiama <em>Dolci senza burro</em> (editore Tracce per la meta) ed è stato scritto da <strong>Federica Constantini</strong>, pattinatrice, “allenatrice di professione e food blogger per passione”, come ama definirsi. L''abbiamo vista anche in TV, nell''edizione 2015 di <em>Notti sul ghiaccio</em> accanto all''attore e doppiatore<strong> Giorgio Borghetti</strong>. Ma soprattutto la vediamo ora con oltre 73mila “mi piace” su <a href="https://www.facebook.com/ricettedamare.it/?fref=ts"><strong>Facebook</strong> </a>e un crescente seguito di adepti “no butter” sul suo sito<strong><a href="http://www.dolcisenzaburro.it/"> www.dolcisenzaburro.it.</a></strong>

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<h2>C''erano una torta, un bimbo e un compleanno</h2>
“Ho iniziato quasi per gioco”, racconta. “Un giorno volevo preparare un dolce molto semplice per il compleanno del figlio di una mia amica, ancora troppo piccolo per mangiare dolci ricchi di burro. Ho<strong> sostituito il burro con dell''olio extravergine d''oliva</strong> e il risultato è stato subito incoraggiante. Allo stesso tempo, cercando ricette su internet, avevo notato che sull''argomento non esistevano in Italia siti o blog specializzati. E così è nata l''idea di Dolci senza burro. Una scommessa, nata per gioco e ora diventata quasi un secondo lavoro”. Ma perché fare a meno del burro, e proprio nei dolci? “Perché il burro è un ingrediente con <strong>effetti negativi sulla salute</strong>, pensiamo ad esempio alle sue conseguenze sul colesterolo ''cattivo'' e alla sua ricchezza di grassi saturi. Preparare dolci senza burro vuol dire invece realizzare <strong>dessert più salutari e leggeri</strong>, e poi adatti anche alle persone con<strong> intolleranze al lattosio</strong> e a chi sceglie una dieta <strong>vegana</strong>”.

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<h2>La regola dei due terzi</h2>
Già, ma il burro nei dolci viene utilizzato da sempre per quella particolare – e saporita – fragranza e pienezza che è in grado di dare ad ogni preparazione. “Ma lo stesso effetto – spiega Federica Constantini – si può avere utilizzando in alternativa altri grassi di origine vegetale, molto più sani. <strong>Due su tutti: l''olio extravergine d''oliva e l''olio di semi di mais</strong>”. Due ingredienti <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/il-buono-il-grasso-e-il-cattivo/">ricchi di grassi “buoni” insaturi</a></strong>. “Ma anche <strong>burro di cacao, yogurt e ricotta</strong>. In qualsiasi ricetta la regola-base di Federica Constantini (con tutte le eccezioni del caso) è questa: “<strong>Ogni dose di burro si può sostituire con una quantità pari ai 2/3 di olio extravergine d''oliva o di olio di semi di mais</strong>”.

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<h2>Tra arance e muffin</h2>
Certo, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/olio-per-friggere-migliore/">a volte l''olio extravergine d''oliva si fa sentire</a></strong>, e questo sui dolci non è sempre un bene. “Il mio consiglio in proposito è di utilizzare un olio molto delicato, dal gusto leggermente fruttato, come accade ad esempio per l''<strong>olio ligure</strong>”, oppure per i pregiati oli prodotti nelle aree attorno ai <strong>laghi del Nord Italia</strong>. Alcuni esempi? La <strong><a href="http://www.dolcisenzaburro.it/recipe-items/torta-all-arancia-senza-burro/">torta all''arancia senza burro</a></strong>, in cui l''impasto viene preparato mettendo in una ciotola farina e lievito, aggiungendo poi olio, succo e buccia d''arancia e acqua, unendo infine i tuorli montati con lo zucchero. Oppure i <strong><a href="http://www.dolcisenzaburro.it/recipe-items/muffin-grano-saraceno-e-marmellata-senza-burro/">muffin di grano saraceno con marmellata senza burro</a></strong>.

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<h2>Un frutto speciale</h2>
Quando anche questo si fa troppo sentire, “allora si vira sul <strong>mais</strong> che risulta <strong>insapore</strong>”. Come, ad esempio, nei <strong><a href="http://www.dolcisenzaburro.it/recipe-items/muffin-alla-crema-di-speculoos-senza-burro/">muffin alla crema di speculoos senza burro</a></strong>. Ma Federica Constantini parla anche dell''<strong>avocado</strong>, ora coltivato anche in Sicilia: un grasso a tutti gli effetti, e con un''alta percentuale (quasi il 70%) di grassi monoinsaturi, e quindi “buoni”. Certo il sapore anche in questo caso si avverte in maniera evidente, ed è quindi fondamentale trovare l''abbinamento giusto, come “ad esempio nei<strong> brownies con cioccolato e avocado senza burro</strong>”.

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<h2>Mai provato con la pasta frolla?</h2>
Insomma, il burro in gastronomia è una sorta di accidente della storia? “Non mi considero un''integralista e <strong>non sono assolutamente vegetariana</strong>. Se mi trovo fuori con gli amici e mi viene servito un dolce con del burro, lo prendo. Diciamo che però è un ingrediente che presenta diversi inconvenienti, anche nel gusto. Spesso si fa troppo ''sentire'' e copre altri sapori. Se ti abitui a mangiare dolci con olio, poi, quando ti capita quello con il burro senti la differenza, e spesso a svantaggio di quest''ultimo”. E questo accade “anche là dove meno te l''aspetti, come ad esempio la <strong>pasta frolla, l''elemento a base di burro per eccellenza</strong>. Provate a farne una con l<strong>''olio extravergine d''oliva</strong>, ne rimarrete stupiti”. E la realizzazione migliore? “Le <strong>crostate</strong> non deludono mai. Senza burro, ma anche senza uova”.

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<h2>Questione di buonsenso</h2>
Quanto alla salute, “ingredienti come il <strong>burro</strong>, l''<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/il-buono-il-grasso-e-il-cattivo/">olio di palma</a></strong> e la <strong>colla di pesce</strong> – altri elementi di cui la Constantini fa a meno nelle sue ricette – sono ormai ovunque nei <strong>cibi confezionati</strong> che noi acquistiamo al supermercato, quindi almeno<strong> a casa</strong> cerchiamo di preparare con le nostre mani qualcosa di sano. Pensiamo, ad esempio, ai <strong>bambini</strong>. I dolci a loro destinati, oltre a questi elementi, per così dire, ''discutibili'', presentano anche delle dosi di zucchero elevatissime: cucinare dolci in casa con ingredienti sani è invece facile e veloce, credetemi: non porta via molto tempo”. Porta invece via molto burro.','Dolci senza burro. Si può fare','Federica Constantini, pattinatrice, food blogger e autrice dell''omonimo libro, racconta le sue golosità preparate senza burro: solo con olio extravergine d''oliva, olio di semi di mais o avocado. E i risultati sono sorprendenti ','inherit','closed','open','','41991-revision-v1','','','2016-03-04 10:34:10','2016-03-04 09:34:10','',41991,'http://old.lacucinaitaliana.it/41991-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3513,'2016-03-04 10:37:12','2016-03-04 09:37:12','','erica','','inherit','closed','open','','erica','','','2016-03-04 10:37:24','2016-03-04 09:37:24','',42224,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/erica.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3513,'2016-03-04 10:37:30','2016-03-04 09:37:30','La quinta edizione di <strong>MasterChef Italia</strong> è stata vinta da <strong>Erica </strong>non senza qualche polemica. I severi giudici <strong>Carlo Cracco, Bruno Barbieri, Joe Bastianich </strong>e<strong> Antonino Cannavacciuolo</strong> hanno incoronato la giovane mamma originaria di Ravenna sul podio con la torinese <strong>Alida</strong> e il vicentino <strong>Lorenzo</strong> - non senza polemiche.

Dopo un <strong>Invention Test</strong> che ha visto protagoniste le Chef stellate <strong>Iside De Cesare, Antonia Klugmann </strong>e<strong> Marianna Vitale</strong> con l''uscita del simpatico macellaio, la finale ha messo a confronto le due migliori cuoche amatoriali di questa stagione. Si è giocata una sfida tutta al femminile su menù degustazione completamente diversi, che rispecchiano le loro personalità. Alida ha scelto di dimostrare il suo tecnicismo e la sua inventiva con <em>Equilibrio e Sinestesia</em>, mentre Erica è rimasta fedele alle sue tradizioni con Nie<i>nte è facile, ma nulla è impossibile</i>. Ed è stata proprio la sua genuinità e la sua forza ad aiutarla a vincere contro la fredda tecnica della bionda cuoca.

Nonostante la partenza lenta con il <strong>Cocktail di Gamberi</strong>, Erica si riscatta con il suo <strong>Bis di Capasanta</strong>, che colpisce a fondo, meglio del terzo piatto <strong>È nato prima l’uovo o la gallina?</strong> che non convince a fondo i giudici nonostante siano d''accordo sull’equilibrio dei sapori, forse un po’ troppo semplice. Il suo <strong>Risotto con sentore di limone</strong> batte i piatti complessi e a volte troppo originali della concorrente torinese, che con l''affumicatura e l''essenza sulle mani si mette in difficoltà da sola. La <strong>Spigola con pelle croccante</strong> convince sia Bastianich che Cannavacciuolo, apertamente primo sostenitore della giovane mamma. Con ben in mente l''exploit dei <strong>Cappelletti Inversi</strong> della prima prova della finale, Erica si aggiudica i 100mila euro in gettoni d''oro e la possibilità di pubblicare il suo primo libro di ricette.

Qualcuno ha polemizzato sul fatto che l''accostamento mortadella e capasanta non fosse propriamente originale - Cracco ricorda che è stato lo chef <strong>Fulvio Pierangelini a</strong> presentarlo almeno 10 anni fa, ma Erica di giustifica così: "<em>Avevo già in mente una serie di ingredienti che volevo mettere nel menù e poi si è trattato di accostarli. Capasanta e mortadella era nel mio programma, poi c''erano anche altri accostamenti nel piatto come la salsa al parmigiano molto salata che andava a contrastare la capasanta oppure c’era il porro fritto croccante, che insieme hanno funzionato. Ho studiato tutte le sere, acquisito le nozioni, quando erano in esterna da Heinz Beck ne ho approfittato per immaginare il menu a tavolino con gli ingredienti ai quali sono affezionata, anche per nobilitarli. Del resto, seguiamo gli esempi che abbiamo. La cucina non si inventa, gli ingredienti sono già lì, è l’arte di accostarli, come i colori o le note musicali e poi ci si ispira</em>."

Questa vittoria è il riscatto di Erica verso una vita fatta di difficoltà, che come racconta "<em>l''ha resa ancora più forte</em>". Un''esperienza che l''ha trasformata e che la vede ora protagonista della sua nuova vita. Ha ammesso che il momento peggiore è stato quando si è trovata con un polmone al posto del capocollo, d''altra parte poi è stata capace di cucinare un piatto straordinario come i Cappelletti Invertiti: " <em>Mi sono stupita da sola di quello che ero riuscita a fare! Inoltre, faccio presente che è un’idea che mi ha lanciato Alida qualche giorno prima, c''eravamo confrontate su una ricetta con il ripieno liquido, questo successo lo devo anche a lei</em>" - ironia della sorte...

Il suo futuro è sui libri a studiare, magari al fianco di un Maestro: "<em>Ho capito che voglio fare della cucina il mio futuro, la laurea in fisioterapia mi lascia senza stimoli, devo studiare, capire come mai mi vengono bene alcune cose. E'' come voler fare il muratore quando fino a ieri si è costruito con i lego. Sono un cuoco amatoriale con una forte passione e devo studiare per diventare chef</em>. <em>Non posso pensare di diventare da fisioterapista una chef in 10 settimane</em>."

E i progetti sono tutti ben chiari in mente, aprire un agriturismo nell''azienda agricola della famiglia: "<em>L''agriturismo non è una partenza, ma un arrivo. Sono nata in una famiglia di contadini che mi ha insegnato a dare molta importanza e vare rispetto per qualunque materia prima - anche a una patata: se ce n’è una bucata, noi la cuciniamo a casa per non buttarla via! Sono fortunata perché i miei genitori mi hanno trasmesso tanto amore per i prodotti e qualunque prodotto lo associo ad un sacrificio fisico, al sudore, allo svegliarsi presto al mattino, fare fatica, al caldo e al freddo e a tutto quello che sta intorno alla vita di un contadino. La possibilità di dare a quel contadino per primo la possibilità di servire i suoi prodotti è bellissima</em>."

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	 (3513,'2016-03-04 10:40:20','2016-03-04 09:40:20','La quinta edizione di <strong>MasterChef Italia</strong> è stata vinta da <strong>Erica </strong>non senza qualche polemica. I severi giudici <strong>Carlo Cracco, Bruno Barbieri, Joe Bastianich </strong>e<strong> Antonino Cannavacciuolo</strong> hanno incoronato la giovane mamma originaria di Ravenna sul podio con la torinese <strong>Alida</strong> e il vicentino <strong>Lorenzo</strong> - non senza polemiche.

Dopo un <strong>Invention Test</strong> che ha visto protagoniste le Chef stellate <strong>Iside De Cesare, Antonia Klugmann </strong>e<strong> Marianna Vitale</strong> con l''uscita del simpatico macellaio, la finale ha messo a confronto le due migliori cuoche amatoriali di questa stagione. Si è giocata una sfida tutta al femminile su menù degustazione completamente diversi, che rispecchiano le loro personalità. Alida ha scelto di dimostrare il suo tecnicismo e la sua inventiva con <em>Equilibrio e Sinestesia</em>, mentre Erica è rimasta fedele alle sue tradizioni con Nie<i>nte è facile, ma nulla è impossibile</i>. Ed è stata proprio la sua genuinità e la sua forza ad aiutarla a vincere contro la fredda tecnica della bionda cuoca.

Nonostante la partenza lenta con il <strong>Cocktail di Gamberi</strong>, Erica si riscatta con il suo <strong>Bis di Capasanta</strong>, che colpisce a fondo, meglio del terzo piatto <strong>È nato prima l’uovo o la gallina?</strong> che non convince a fondo i giudici nonostante siano d''accordo sull’equilibrio dei sapori, forse un po’ troppo semplice. Il suo <strong>Risotto con sentore di limone</strong> batte i piatti complessi e a volte troppo originali della concorrente torinese, che con l''affumicatura e l''essenza sulle mani si mette in difficoltà da sola. La <strong>Spigola con pelle croccante</strong> convince sia Bastianich che Cannavacciuolo, apertamente primo sostenitore della giovane mamma. Con ben in mente l''exploit dei <strong>Cappelletti Inversi</strong> della prima prova della finale, Erica si aggiudica i 100mila euro in gettoni d''oro e la possibilità di pubblicare il suo primo libro di ricette.

Qualcuno ha polemizzato sul fatto che l''accostamento mortadella e capasanta non fosse propriamente originale - Cracco ricorda che è stato lo chef <strong>Fulvio Pierangelini a</strong> presentarlo almeno 10 anni fa, ma Erica di giustifica così: "<em>Avevo già in mente una serie di ingredienti che volevo mettere nel menù e poi si è trattato di accostarli. Capasanta e mortadella era nel mio programma, poi c''erano anche altri accostamenti nel piatto come la salsa al parmigiano molto salata che andava a contrastare la capasanta oppure c’era il porro fritto croccante, che insieme hanno funzionato. Ho studiato tutte le sere, acquisito le nozioni, quando erano in esterna da Heinz Beck ne ho approfittato per immaginare il menu a tavolino con gli ingredienti ai quali sono affezionata, anche per nobilitarli. Del resto, seguiamo gli esempi che abbiamo. La cucina non si inventa, gli ingredienti sono già lì, è l’arte di accostarli, come i colori o le note musicali e poi ci si ispira</em>."

Questa vittoria è il riscatto di Erica verso una vita fatta di difficoltà, che come racconta "<em>l''ha resa ancora più forte</em>". Un''esperienza che l''ha trasformata e che la vede ora protagonista della sua nuova vita. Ha ammesso che il momento peggiore è stato quando si è trovata con un polmone al posto del capocollo, d''altra parte poi è stata capace di cucinare un piatto straordinario come i Cappelletti Invertiti: " <em>Mi sono stupita da sola di quello che ero riuscita a fare! Inoltre, faccio presente che è un’idea che mi ha lanciato Alida qualche giorno prima, c''eravamo confrontate su una ricetta con il ripieno liquido, questo successo lo devo anche a lei</em>" - ironia della sorte...

Il suo futuro è sui libri a studiare, magari al fianco di un Maestro: "<em>Ho capito che voglio fare della cucina il mio futuro, la laurea in fisioterapia mi lascia senza stimoli, devo studiare, capire come mai mi vengono bene alcune cose. E'' come voler fare il muratore quando fino a ieri si è costruito con i lego. Sono un cuoco amatoriale con una forte passione e devo studiare per diventare chef</em>. <em>Non posso pensare di diventare da fisioterapista una chef in 10 settimane</em>."

E i progetti sono tutti ben chiari in mente, aprire un agriturismo nell''azienda agricola della famiglia: "<em>L''agriturismo non è una partenza, ma un arrivo. Sono nata in una famiglia di contadini che mi ha insegnato a dare molta importanza e vare rispetto per qualunque materia prima - anche a una patata: se ce n’è una bucata, noi la cuciniamo a casa per non buttarla via! Sono fortunata perché i miei genitori mi hanno trasmesso tanto amore per i prodotti e qualunque prodotto lo associo ad un sacrificio fisico, al sudore, allo svegliarsi presto al mattino, fare fatica, al caldo e al freddo e a tutto quello che sta intorno alla vita di un contadino. La possibilità di dare a quel contadino per primo la possibilità di servire i suoi prodotti è bellissima</em>."

&nbsp;','MasterChef 5: Erica vince grazie alle capasanta con mortadella','La quinta edizione di MasterChef Italia è stata vinta da Erica Liverani, che ha battuto la torinese Alida e il vicentino Lorenzo.','inherit','closed','open','','42224-revision-v1','','','2016-03-04 10:40:20','2016-03-04 09:40:20','',42224,'http://old.lacucinaitaliana.it/42224-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3513,'2016-03-04 10:41:29','2016-03-04 09:41:29','La quinta edizione di <strong>MasterChef Italia</strong> è stata vinta da <strong>Erica </strong>non senza qualche polemica. I severi giudici <strong>Carlo Cracco, Bruno Barbieri, Joe Bastianich </strong>e<strong> Antonino Cannavacciuolo</strong> hanno incoronato la giovane mamma originaria di Ravenna sul podio con la torinese <strong>Alida</strong> e il vicentino <strong>Lorenzo</strong> - non senza polemiche.

Dopo un <strong>Invention Test</strong> che ha visto protagoniste le Chef stellate <strong>Iside De Cesare, Antonia Klugmann </strong>e<strong> Marianna Vitale</strong> con l''uscita del simpatico macellaio, la finale ha messo a confronto le due migliori cuoche amatoriali di questa stagione. Si è giocata una sfida tutta al femminile su menù degustazione completamente diversi, che rispecchiano le loro personalità. Alida ha scelto di dimostrare il suo tecnicismo e la sua inventiva con <em>Equilibrio e Sinestesia</em>, mentre Erica è rimasta fedele alle sue tradizioni con Nie<i>nte è facile, ma nulla è impossibile</i>. Ed è stata proprio la sua genuinità e la sua forza ad aiutarla a vincere contro la fredda tecnica della bionda cuoca.

Nonostante la partenza lenta con il <strong>Cocktail di Gamberi</strong>, Erica si riscatta con il suo <strong>Bis di Capasanta</strong>, che colpisce a fondo, meglio del terzo piatto <strong>È nato prima l’uovo o la gallina?</strong> che non convince a fondo i giudici nonostante siano d''accordo sull’equilibrio dei sapori, forse un po’ troppo semplice. Il suo <strong>Risotto con sentore di limone</strong> batte i piatti complessi e a volte troppo originali della concorrente torinese, che con l''affumicatura e l''essenza sulle mani si mette in difficoltà da sola. La <strong>Spigola con pelle croccante</strong> convince sia Bastianich che Cannavacciuolo, apertamente primo sostenitore della giovane mamma. Con ben in mente l''exploit dei <strong>Cappelletti Inversi</strong> della prima prova della finale, Erica si aggiudica i 100mila euro in gettoni d''oro e la possibilità di pubblicare il suo primo libro di ricette.

Qualcuno ha polemizzato sul fatto che l''accostamento mortadella e capasanta non fosse propriamente originale - Cracco ricorda che è stato lo chef <strong>Fulvio Pierangelini a</strong> presentarlo almeno 10 anni fa, ma Erica di giustifica così: "<em>Avevo già in mente una serie di ingredienti che volevo mettere nel menù e poi si è trattato di accostarli. Capasanta e mortadella era nel mio programma, poi c''erano anche altri accostamenti nel piatto come la salsa al parmigiano molto salata che andava a contrastare la capasanta oppure c’era il porro fritto croccante, che insieme hanno funzionato. Ho studiato tutte le sere, acquisito le nozioni, quando erano in esterna da Heinz Beck ne ho approfittato per immaginare il menu a tavolino con gli ingredienti ai quali sono affezionata, anche per nobilitarli. Del resto, seguiamo gli esempi che abbiamo. La cucina non si inventa, gli ingredienti sono già lì, è l’arte di accostarli, come i colori o le note musicali e poi ci si ispira</em>."

Questa vittoria è il riscatto di Erica verso una vita fatta di difficoltà, che come racconta "<em>l''ha resa ancora più forte</em>". Un''esperienza che l''ha trasformata e che la vede ora protagonista della sua nuova vita. Ha ammesso che il momento peggiore è stato quando si è trovata con un polmone al posto del capocollo, d''altra parte poi è stata capace di cucinare un piatto straordinario come i Cappelletti Invertiti: " <em>Mi sono stupita da sola di quello che ero riuscita a fare! Inoltre, faccio presente che è un’idea che mi ha lanciato Alida qualche giorno prima, c''eravamo confrontate su una ricetta con il ripieno liquido, questo successo lo devo anche a lei</em>" - ironia della sorte...

Il suo futuro è sui libri a studiare, magari al fianco di un Maestro: "<em>Ho capito che voglio fare della cucina il mio futuro, la laurea in fisioterapia mi lascia senza stimoli, devo studiare, capire come mai mi vengono bene alcune cose. E'' come voler fare il muratore quando fino a ieri si è costruito con i lego. Sono un cuoco amatoriale con una forte passione e devo studiare per diventare chef</em>. <em>Non posso pensare di diventare da fisioterapista una chef in 10 settimane</em>."

E i progetti sono tutti ben chiari in mente, aprire un agriturismo nell''azienda agricola della famiglia: "<em>L''agriturismo non è una partenza, ma un arrivo. Sono nata in una famiglia di contadini che mi ha insegnato a dare molta importanza e vare rispetto per qualunque materia prima - anche a una patata: se ce n’è una bucata, noi la cuciniamo a casa per non buttarla via! Sono fortunata perché i miei genitori mi hanno trasmesso tanto amore per i prodotti e qualunque prodotto lo associo ad un sacrificio fisico, al sudore, allo svegliarsi presto al mattino, fare fatica, al caldo e al freddo e a tutto quello che sta intorno alla vita di un contadino. La possibilità di dare a quel contadino per primo la possibilità di servire i suoi prodotti è bellissima</em>."

&nbsp;','MasterChef 5: Erica vince grazie alle capesante con mortadella','La quinta edizione di MasterChef Italia è stata vinta da Erica Liverani, che ha battuto la torinese Alida e il vicentino Lorenzo.','inherit','closed','open','','42224-revision-v1','','','2016-03-04 10:41:29','2016-03-04 09:41:29','',42224,'http://old.lacucinaitaliana.it/42224-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-03-04 10:41:46','2016-03-04 09:41:46','Ogni giorno la solita domanda: e oggi cosa cucino? Per non parlare della spesa: il tempo risicato, gli impegni che si accavallano e no, non rimane neanche un minuto per passare al supermercato. Risultato: ci si deve accontentare di tristi spaghetti in bianco.
Rassegnati per sempre? Neanche per idea, perché oggi c''è <strong><a href="http://Quomi.it" target="_blank">Quomi</a></strong>, un sito che può risolvere ogni situazione: con un click scegliete la ricetta e a casa vi arriverà un box con indicazioni spiegate passo passo e prodotti di altissima qualità già dosati e pronti per essere cucinati. Il tutto in mezz''ora, minuto più, minuto meno.

Creators di Quomi <strong>Daniele Bruttini e Andrea Bruno</strong>, due brillanti trentenni che, dopo un''esperienza di lavoro in Germania e in Olanda, stanchi di hamburger, wurstel e crauti e fish and chips hanno voluto tornare a Milano e scommettere sull''alta qualità del cibo Made in Italy: ne è nato un progetto, innovativo e ben strutturato che ha fatto della ricerca di materie prime di altissima qualità il suo cavallo di battaglia.
A questo hanno aggiunto la consulenza e la collaborazione di chef di grande livello (formati da Gualtiero Marchesi, per fare un nome soltanto) e il gioco è fatto!
<h2><strong>Come funziona</strong></h2>
Si hanno a disposizione sei ricette diverse ogni settimana: vi basterà scegliere da due a quattro opzioni, ordinare entro venerdì sera e martedì riceverete a casa il box completo di ricette e ingredienti, già predosati, per realizzare ogni piatto, senza spese di spedizione. I prodotti freschi sono confezionati sottovuoto e arrivano in un contenitore isotermico con gel refrigerante, per mantenere la temperatura controllata durante il trasporto. Riso, orzo, farro sono in confezioni da 250 g, la pasta in sacchetti da 500 g. Non ci sono scarti e non si butta niente.

&nbsp;
<h2><strong>I fornitori</strong></h2>
Pasta, olio, riso, carne e pesce provengono direttamente dai produttori che spesso sono aziende bio o partner di Slow Food. Per questo motivo Quomi riesce a garantire un ottimo rapporto qualità-prezzo non avendo intermediari. La pasta proviene dal pastificio Latini, una storica azienda marchigiana, il pesce è acquistato dallo stesso fornitore dello chef pluristellato Massimo Bottura e la carne da quello del ristorante il Marchesino di Gualtiero Marchesi. E poi ancora lo zafferano proviene da Montefeltro, l''olio è fornito da uno stabilimento che lavora soltanto olive taggiasche ad Arma di Taggia, le nocciole sono un prodotto IGP direttamente dal Piemonte.

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<h2><strong>Le ricette spiegate passo passo</strong></h2>
Con ogni box vengono consegnate le ricette prescelte. Su ognuna viene specificato il tempo di realizzazione, gli ingredienti necessari forniti da Quomi e ciò che invece serve ma non è presente nel box (di solito sale, pepe, zucchero). E poi la spiegazione, corredata da disegni che illustrano perfettamente tutti gli step utili per la riuscita del piatto. Insomma, risultato garantito in un tempo minimo.

Se cambiate idea potete rivedere l''ordine, sospendere e poi riattivare il servizio a vostro piacimento, aggiungere o togliere tutte le ricette che volete. Purché sia entro la mezzanotte del venerdì: servizio completo, facile, veloce, tutto in un click.','Quomi: la cena ora arriva a domicilio, ancora da cucinare','In un click si scelgono le ricette e vengono recapitati gli ingredienti: cucinare diventa più easy e divertente','inherit','closed','open','','41935-revision-v1','','','2016-03-04 10:41:46','2016-03-04 09:41:46','',41935,'http://old.lacucinaitaliana.it/41935-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3513,'2016-03-04 10:43:22','2016-03-04 09:43:22','La quinta edizione di <strong>MasterChef Italia</strong> è stata vinta da <strong>Erica </strong>non senza qualche polemica. I severi giudici <strong>Carlo Cracco, Bruno Barbieri, Joe Bastianich </strong>e<strong> Antonino Cannavacciuolo</strong> hanno incoronato la giovane mamma originaria di Ravenna sul podio con la torinese <strong>Alida</strong> e il vicentino <strong>Lorenzo</strong> - non senza polemiche.

Dopo un <strong>Invention Test</strong> che ha visto protagoniste le Chef stellate <strong>Iside De Cesare, Antonia Klugmann </strong>e<strong> Marianna Vitale</strong> con l''uscita del simpatico macellaio, la finale ha messo a confronto le due migliori cuoche amatoriali di questa stagione. Si è giocata una sfida tutta al femminile su menù degustazione completamente diversi, che rispecchiano le loro personalità. Alida ha scelto di dimostrare il suo tecnicismo e la sua inventiva con <em>Equilibrio e Sinestesia</em>, mentre Erica è rimasta fedele alle sue tradizioni con Nie<i>nte è facile, ma nulla è impossibile</i>. Ed è stata proprio la sua genuinità e la sua forza ad aiutarla a vincere contro la fredda tecnica della bionda cuoca.

Nonostante la partenza lenta con il <strong>Cocktail di Gamberi</strong>, Erica si riscatta con il suo <strong><a href="http://masterchef.sky.it/ricette/antipasto/bis-di-capasanta--cruda-e-cotta/" target="_blank">Bis di Capasanta</a></strong>, che colpisce a fondo, meglio del terzo piatto <strong>È nato prima l’uovo o la gallina?</strong> che non convince a fondo i giudici nonostante siano d''accordo sull’equilibrio dei sapori, forse un po’ troppo semplice. Il suo <strong>Risotto con sentore di limone</strong> batte i piatti complessi e a volte troppo originali della concorrente torinese, che con l''affumicatura e l''essenza sulle mani si mette in difficoltà da sola. La <strong>Spigola con pelle croccante</strong> convince sia Bastianich che Cannavacciuolo, apertamente primo sostenitore della giovane mamma. Con ben in mente l''exploit dei <strong>Cappelletti Inversi</strong> della prima prova della finale, Erica si aggiudica i 100mila euro in gettoni d''oro e la possibilità di pubblicare il suo primo libro di ricette.

Qualcuno ha polemizzato sul fatto che l''accostamento mortadella e capasanta non fosse propriamente originale - Cracco ricorda che è stato lo chef <strong>Fulvio Pierangelini a</strong> presentarlo almeno 10 anni fa, ma Erica di giustifica così: "<em>Avevo già in mente una serie di ingredienti che volevo mettere nel menù e poi si è trattato di accostarli. Capasanta e mortadella era nel mio programma, poi c''erano anche altri accostamenti nel piatto come la salsa al parmigiano molto salata che andava a contrastare la capasanta oppure c’era il porro fritto croccante, che insieme hanno funzionato. Ho studiato tutte le sere, acquisito le nozioni, quando erano in esterna da Heinz Beck ne ho approfittato per immaginare il menu a tavolino con gli ingredienti ai quali sono affezionata, anche per nobilitarli. Del resto, seguiamo gli esempi che abbiamo. La cucina non si inventa, gli ingredienti sono già lì, è l’arte di accostarli, come i colori o le note musicali e poi ci si ispira</em>."

Questa vittoria a <a href="http://masterchef.sky.it/" target="_blank">MasterChef Italia</a> è il riscatto di Erica verso una vita fatta di difficoltà, che come racconta "<em>l''ha resa ancora più forte</em>". Un''esperienza che l''ha trasformata e che la vede ora protagonista della sua nuova vita. Ha ammesso che il momento peggiore è stato quando si è trovata con un polmone al posto del capocollo, d''altra parte poi è stata capace di cucinare un piatto straordinario come i <strong>Cappelletti Invertiti</strong>: " <em>Mi sono stupita da sola di quello che ero riuscita a fare! Inoltre, faccio presente che è un’idea che mi ha lanciato Alida qualche giorno prima, c''eravamo confrontate su una ricetta con il ripieno liquido, questo successo lo devo anche a lei</em>" - ironia della sorte...

Il suo futuro è sui libri a <strong>studiare</strong>, magari al fianco di un <strong>Maestro</strong>: "<em>Ho capito che voglio fare della cucina il mio futuro, la laurea in fisioterapia mi lascia senza stimoli, devo studiare, capire come mai mi vengono bene alcune cose. E'' come voler fare il muratore quando fino a ieri si è costruito con i lego. Sono un cuoco amatoriale con una forte passione e devo studiare per diventare chef</em>. <em>Non posso pensare di diventare da fisioterapista una chef in 10 settimane</em>."

E i progetti sono tutti ben chiari in mente, <strong>aprire un agriturismo</strong> nell''azienda agricola della famiglia: "<em>L''agriturismo non è una partenza, ma un arrivo. Sono nata in una famiglia di contadini che mi ha insegnato a dare molta importanza e vare rispetto per qualunque materia prima - anche a una patata: se ce n’è una bucata, noi la cuciniamo a casa per non buttarla via! Sono fortunata perché i miei genitori mi hanno trasmesso tanto amore per i prodotti e qualunque prodotto lo associo ad un sacrificio fisico, al sudore, allo svegliarsi presto al mattino, fare fatica, al caldo e al freddo e a tutto quello che sta intorno alla vita di un contadino. La possibilità di dare a quel contadino per primo la possibilità di servire i suoi prodotti è bellissima</em>."

Congratulazioni, Erica, la quinta <strong>MasterChef d''Italia</strong>!','MasterChef 5: Erica vince grazie alle capesante con mortadella','La quinta edizione di MasterChef Italia è stata vinta da Erica Liverani, che ha battuto la torinese Alida e il vicentino Lorenzo.','inherit','closed','open','','42224-revision-v1','','','2016-03-04 10:43:22','2016-03-04 09:43:22','',42224,'http://old.lacucinaitaliana.it/42224-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3513,'2016-03-04 10:43:56','2016-03-04 09:43:56','La quinta edizione di <strong>MasterChef Italia</strong> è stata vinta da <strong>Erica </strong>non senza qualche polemica. I severi giudici <strong>Carlo Cracco, Bruno Barbieri, Joe Bastianich </strong>e<strong> Antonino Cannavacciuolo</strong> hanno incoronato la giovane mamma originaria di Ravenna sul podio con la torinese <strong>Alida</strong> e il vicentino <strong>Lorenzo</strong> - non senza polemiche.

Dopo un <strong>Invention Test</strong> che ha visto protagoniste le Chef stellate <strong>Iside De Cesare, Antonia Klugmann </strong>e<strong> Marianna Vitale</strong> con l''uscita del simpatico macellaio, la finale ha messo a confronto le due migliori cuoche amatoriali di questa stagione. Si è giocata una sfida tutta al femminile su menù degustazione completamente diversi, che rispecchiano le loro personalità. Alida ha scelto di dimostrare il suo tecnicismo e la sua inventiva con <em>Equilibrio e Sinestesia</em>, mentre Erica è rimasta fedele alle sue tradizioni con Nie<i>nte è facile, ma nulla è impossibile</i>. Ed è stata proprio la sua genuinità e la sua forza ad aiutarla a vincere contro la fredda tecnica della bionda cuoca.

Nonostante la partenza lenta con il <strong>Cocktail di Gamberi</strong>, Erica si riscatta con il suo <strong><a href="http://masterchef.sky.it/ricette/antipasto/bis-di-capasanta--cruda-e-cotta/" target="_blank">Bis di Capasanta</a></strong>, che colpisce a fondo, meglio del terzo piatto <strong>È nato prima l’uovo o la gallina?</strong> che non convince a fondo i giudici nonostante siano d''accordo sull’equilibrio dei sapori, forse un po’ troppo semplice. Il suo <strong>Risotto con sentore di limone</strong> batte i piatti complessi e a volte troppo originali della concorrente torinese, che con l''affumicatura e l''essenza sulle mani si mette in difficoltà da sola. La <strong>Spigola con pelle croccante</strong> convince sia Bastianich che Cannavacciuolo, apertamente primo sostenitore della giovane mamma. Con ben in mente l''exploit dei <strong>Cappelletti Inversi</strong> della prima prova della finale, Erica si aggiudica i 100mila euro in gettoni d''oro e la possibilità di pubblicare il suo primo libro di ricette.

Qualcuno ha polemizzato sul fatto che l''accostamento mortadella e capasanta non fosse propriamente originale - Cracco ricorda che è stato lo chef <strong>Fulvio Pierangelini a</strong> presentarlo almeno 10 anni fa, ma Erica di giustifica così: "<em>Avevo già in mente una serie di ingredienti che volevo mettere nel menù e poi si è trattato di accostarli. Capasanta e mortadella era nel mio programma, poi c''erano anche altri accostamenti nel piatto come la salsa al parmigiano molto salata che andava a contrastare la capasanta oppure c’era il porro fritto croccante, che insieme hanno funzionato. Ho studiato tutte le sere, acquisito le nozioni, quando erano in esterna da Heinz Beck ne ho approfittato per immaginare il menu a tavolino con gli ingredienti ai quali sono affezionata, anche per nobilitarli. Del resto, seguiamo gli esempi che abbiamo. La cucina non si inventa, gli ingredienti sono già lì, è l’arte di accostarli, come i colori o le note musicali e poi ci si ispira</em>."

Questa vittoria a <a href="http://masterchef.sky.it/" target="_blank">MasterChef Italia</a> è il riscatto di Erica verso una vita fatta di difficoltà, che come racconta "<em>l''ha resa ancora più forte</em>". Un''esperienza che l''ha trasformata e che la vede ora protagonista della sua nuova vita. Ha ammesso che il momento peggiore è stato quando si è trovata con un polmone al posto del capocollo, d''altra parte poi è stata capace di cucinare un piatto straordinario come i <strong>Cappelletti Invertiti</strong>: " <em>Mi sono stupita da sola di quello che ero riuscita a fare! Inoltre, faccio presente che è un’idea che mi ha lanciato Alida qualche giorno prima, c''eravamo confrontate su una ricetta con il ripieno liquido, questo successo lo devo anche a lei</em>" - ironia della sorte...

Il suo futuro è sui libri a <strong>studiare</strong>, magari al fianco di un <strong>Maestro</strong>: "<em>Ho capito che voglio fare della cucina il mio futuro, la laurea in fisioterapia mi lascia senza stimoli, devo studiare, capire come mai mi vengono bene alcune cose. E'' come voler fare il muratore quando fino a ieri si è costruito con i lego. Sono un cuoco amatoriale con una forte passione e devo studiare per diventare chef</em>. <em>Non posso pensare di diventare da fisioterapista una chef in 10 settimane</em>."

E i progetti sono tutti ben chiari in mente, <strong>aprire un agriturismo</strong> nell''azienda agricola della famiglia: "<em>L''agriturismo non è una partenza, ma un arrivo. Sono nata in una famiglia di contadini che mi ha insegnato a dare molta importanza e vare rispetto per qualunque materia prima - anche a una patata: se ce n’è una bucata, noi la cuciniamo a casa per non buttarla via! Sono fortunata perché i miei genitori mi hanno trasmesso tanto amore per i prodotti e qualunque prodotto lo associo ad un sacrificio fisico, al sudore, allo svegliarsi presto al mattino, fare fatica, al caldo e al freddo e a tutto quello che sta intorno alla vita di un contadino. La possibilità di dare a quel contadino per primo la possibilità di servire i suoi prodotti è bellissima</em>."

Congratulazioni, Erica, la quinta <strong>MasterChef d''Italia</strong>!','MasterChef 5: Erica vince grazie alle capesante con mortadella','La quinta edizione di MasterChef Italia è stata vinta da Erica Liverani, che ha battuto la torinese Alida e il vicentino Lorenzo.','inherit','closed','open','','42224-revision-v1','','','2016-03-04 10:43:56','2016-03-04 09:43:56','',42224,'http://old.lacucinaitaliana.it/42224-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3513,'2016-03-04 10:45:08','2016-03-04 09:45:08','La quinta edizione di <strong>MasterChef Italia</strong> è stata vinta da <strong>Erica </strong>non senza qualche polemica. I severi giudici <strong>Carlo Cracco, Bruno Barbieri, Joe Bastianich </strong>e<strong> Antonino Cannavacciuolo</strong> hanno incoronato la giovane mamma originaria di Ravenna sul podio con la torinese <strong>Alida</strong> e il vicentino <strong>Lorenzo</strong> - non senza polemiche.

Dopo un <strong>Invention Test</strong> che ha visto protagoniste le Chef stellate <strong>Iside De Cesare, Antonia Klugmann </strong>e<strong> Marianna Vitale</strong> con l''uscita del simpatico macellaio, la finale ha messo a confronto le due migliori cuoche amatoriali di questa stagione. Si è giocata una sfida tutta al femminile su menù degustazione completamente diversi, che rispecchiano le loro personalità. Alida ha scelto di dimostrare il suo tecnicismo e la sua inventiva con <em>Equilibrio e Sinestesia</em>, mentre Erica è rimasta fedele alle sue tradizioni con Nie<i>nte è facile, ma nulla è impossibile</i>. Ed è stata proprio la sua genuinità e la sua forza ad aiutarla a vincere contro la fredda tecnica della bionda cuoca.

Nonostante la partenza lenta con il <strong>Cocktail di Gamberi</strong>, Erica si riscatta con il suo <strong><a href="http://masterchef.sky.it/ricette/antipasto/bis-di-capasanta--cruda-e-cotta/" target="_blank">Bis di Capasanta</a></strong>, che colpisce a fondo, meglio del terzo piatto <strong>È nato prima l’uovo o la gallina?</strong> che non convince a fondo i giudici nonostante siano d''accordo sull’equilibrio dei sapori, forse un po’ troppo semplice. Il suo <strong>Risotto con sentore di limone</strong> batte i piatti complessi e a volte troppo originali della concorrente torinese, che con l''affumicatura e l''essenza sulle mani si mette in difficoltà da sola. La <strong>Spigola con pelle croccante</strong> convince sia Bastianich che Cannavacciuolo, apertamente primo sostenitore della giovane mamma. Con ben in mente l''exploit dei <strong>Cappelletti Inversi</strong> della prima prova della finale, Erica si aggiudica i 100mila euro in gettoni d''oro e la possibilità di pubblicare il suo primo libro di ricette.

Qualcuno ha polemizzato sul fatto che l''accostamento mortadella e capasanta non fosse propriamente originale - Cracco ricorda che è stato lo chef <strong>Fulvio Pierangelini </strong>a presentarlo almeno 10 anni fa, ma Erica di giustifica così: "<em>Avevo già in mente una serie di ingredienti che volevo mettere nel menù e poi si è trattato di accostarli. Capasanta e mortadella era nel mio programma, poi c''erano anche altri accostamenti nel piatto come la salsa al parmigiano molto salata che andava a contrastare la capasanta oppure c’era il porro fritto croccante, che insieme hanno funzionato. Ho studiato tutte le sere, acquisito le nozioni, quando erano in esterna da Heinz Beck ne ho approfittato per immaginare il menu a tavolino con gli ingredienti ai quali sono affezionata, anche per nobilitarli. Del resto, seguiamo gli esempi che abbiamo. La cucina non si inventa, gli ingredienti sono già lì, è l’arte di accostarli, come i colori o le note musicali e poi ci si ispira</em>."

Questa vittoria a <a href="http://masterchef.sky.it/" target="_blank">MasterChef Italia</a> è il riscatto di Erica verso una vita fatta di difficoltà, che come racconta "<em>l''ha resa ancora più forte</em>". Un''esperienza che l''ha trasformata e che la vede ora protagonista della sua nuova vita. Ha ammesso che il momento peggiore è stato quando si è trovata con un polmone al posto del capocollo, d''altra parte poi è stata capace di cucinare un piatto straordinario come i <strong>Cappelletti Invertiti</strong>: " <em>Mi sono stupita da sola di quello che ero riuscita a fare! Inoltre, faccio presente che è un’idea che mi ha lanciato Alida qualche giorno prima, c''eravamo confrontate su una ricetta con il ripieno liquido, questo successo lo devo anche a lei</em>" - ironia della sorte...

Il suo futuro è sui libri a <strong>studiare</strong>, magari al fianco di un <strong>Maestro</strong>: "<em>Ho capito che voglio fare della cucina il mio futuro, la laurea in fisioterapia mi lascia senza stimoli, devo studiare, capire come mai mi vengono bene alcune cose. E'' come voler fare il muratore quando fino a ieri si è costruito con i lego. Sono un cuoco amatoriale con una forte passione e devo studiare per diventare chef</em>. <em>Non posso pensare di diventare da fisioterapista una chef in 10 settimane</em>."

E i progetti sono tutti ben chiari in mente, <strong>aprire un agriturismo</strong> nell''azienda agricola della famiglia: "<em>L''agriturismo non è una partenza, ma un arrivo. Sono nata in una famiglia di contadini che mi ha insegnato a dare molta importanza e vare rispetto per qualunque materia prima - anche a una patata: se ce n’è una bucata, noi la cuciniamo a casa per non buttarla via! Sono fortunata perché i miei genitori mi hanno trasmesso tanto amore per i prodotti e qualunque prodotto lo associo ad un sacrificio fisico, al sudore, allo svegliarsi presto al mattino, fare fatica, al caldo e al freddo e a tutto quello che sta intorno alla vita di un contadino. La possibilità di dare a quel contadino per primo la possibilità di servire i suoi prodotti è bellissima</em>."

Congratulazioni, Erica, la quinta <strong>MasterChef d''Italia</strong>!','MasterChef 5: Erica vince grazie alle capesante con mortadella','La quinta edizione di MasterChef Italia è stata vinta da Erica Liverani, che ha battuto la torinese Alida e il vicentino Lorenzo.','inherit','closed','open','','42224-revision-v1','','','2016-03-04 10:45:08','2016-03-04 09:45:08','',42224,'http://old.lacucinaitaliana.it/42224-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (3513,'2016-03-04 10:46:09','2016-03-04 09:46:09','La quinta edizione di <strong>MasterChef Italia</strong> è stata vinta da <strong>Erica </strong>non senza qualche polemica. I severi giudici <strong>Carlo Cracco, Bruno Barbieri, Joe Bastianich </strong>e<strong> Antonino Cannavacciuolo</strong> hanno incoronato la giovane mamma originaria di Ravenna sul podio con la torinese <strong>Alida</strong> e il vicentino <strong>Lorenzo</strong> - non senza polemiche.

Dopo un <strong>Invention Test</strong> che ha visto protagoniste le Chef stellate <strong>Iside De Cesare, Antonia Klugmann </strong>e<strong> Marianna Vitale</strong> con l''uscita del simpatico macellaio, la finale ha messo a confronto le due migliori cuoche amatoriali di questa stagione. Si è giocata una sfida tutta al femminile su menù degustazione completamente diversi, che rispecchiano le loro personalità. Alida ha scelto di dimostrare il suo tecnicismo e la sua inventiva con <em>Equilibrio e Sinestesia</em>, mentre Erica è rimasta fedele alle sue tradizioni con Nie<i>nte è facile, ma nulla è impossibile</i>. Ed è stata proprio la sua genuinità e la sua forza ad aiutarla a vincere contro la fredda tecnica della bionda cuoca.

Nonostante la partenza lenta con il <strong>Cocktail di Gamberi</strong>, Erica si riscatta con il suo <strong><a href="http://masterchef.sky.it/ricette/antipasto/bis-di-capasanta--cruda-e-cotta/" target="_blank">Bis di Capasanta</a></strong>, che colpisce a fondo, meglio del terzo piatto <strong>È nato prima l’uovo o la gallina?</strong> che non convince a fondo i giudici nonostante siano d''accordo sull’equilibrio dei sapori, forse un po’ troppo semplice. Il suo <strong>Risotto con sentore di limone</strong> batte i piatti complessi e a volte troppo originali della concorrente torinese, che con l''affumicatura e l''essenza sulle mani si mette in difficoltà da sola. La <strong>Spigola con pelle croccante</strong> convince sia Bastianich che Cannavacciuolo, apertamente primo sostenitore della giovane mamma. Con ben in mente l''exploit dei <strong>Cappelletti Inversi</strong> della prima prova della finale, Erica si aggiudica i 100mila euro in gettoni d''oro e la possibilità di pubblicare il suo primo libro di ricette.

Qualcuno ha polemizzato sul fatto che l''accostamento mortadella e capasanta non fosse propriamente originale - Cracco ricorda che è stato lo chef <strong>Fulvio Pierangelini </strong>a presentarlo almeno 10 anni fa, ma Erica di giustifica così: "<em>Avevo già in mente una serie di ingredienti che volevo mettere nel menù e poi si è trattato di accostarli. Capasanta e mortadella era nel mio programma, poi c''erano anche altri accostamenti nel piatto come la salsa al parmigiano molto salata che andava a contrastare la capasanta oppure c’era il porro fritto croccante, che insieme hanno funzionato. Ho studiato tutte le sere, acquisito le nozioni, quando erano in esterna da Heinz Beck ne ho approfittato per immaginare il menu a tavolino con gli ingredienti ai quali sono affezionata, anche per nobilitarli. Del resto, seguiamo gli esempi che abbiamo. La cucina non si inventa, gli ingredienti sono già lì, è l’arte di accostarli, come i colori o le note musicali e poi ci si ispira</em>."

Questa vittoria a <a href="http://masterchef.sky.it/" target="_blank">MasterChef Italia</a> è il riscatto di Erica verso una vita fatta di difficoltà, lasciata da sola a crescere la piccola <strong>Emma</strong>, che "<em>l''ha resa ancora più forte</em>". Un''esperienza che l''ha trasformata e che la vede ora protagonista della sua nuova vita. Ha ammesso che il momento peggiore è stato quando si è trovata con un polmone al posto del capocollo, d''altra parte poi è stata capace di cucinare un piatto straordinario come i <strong>Cappelletti Invertiti</strong>: " <em>Mi sono stupita da sola di quello che ero riuscita a fare! Inoltre, faccio presente che è un’idea che mi ha lanciato Alida qualche giorno prima, c''eravamo confrontate su una ricetta con il ripieno liquido, questo successo lo devo anche a lei</em>" - ironia della sorte...

Il suo futuro è sui libri a <strong>studiare</strong>, magari al fianco di un <strong>Maestro</strong>: "<em>Ho capito che voglio fare della cucina il mio futuro, la laurea in fisioterapia mi lascia senza stimoli, devo studiare, capire come mai mi vengono bene alcune cose. E'' come voler fare il muratore quando fino a ieri si è costruito con i lego. Sono un cuoco amatoriale con una forte passione e devo studiare per diventare chef</em>. <em>Non posso pensare di diventare da fisioterapista una chef in 10 settimane</em>."

E i progetti sono tutti ben chiari in mente, <strong>aprire un agriturismo</strong> nell''azienda agricola della famiglia: "<em>L''agriturismo non è una partenza, ma un arrivo. Sono nata in una famiglia di contadini che mi ha insegnato a dare molta importanza e vare rispetto per qualunque materia prima - anche a una patata: se ce n’è una bucata, noi la cuciniamo a casa per non buttarla via! Sono fortunata perché i miei genitori mi hanno trasmesso tanto amore per i prodotti e qualunque prodotto lo associo ad un sacrificio fisico, al sudore, allo svegliarsi presto al mattino, fare fatica, al caldo e al freddo e a tutto quello che sta intorno alla vita di un contadino. La possibilità di dare a quel contadino per primo la possibilità di servire i suoi prodotti è bellissima</em>."

Congratulazioni, Erica, la quinta <strong>MasterChef d''Italia</strong>!','MasterChef 5: Erica vince grazie alle capesante con mortadella','La quinta edizione di MasterChef Italia è stata vinta da Erica Liverani, che ha battuto la torinese Alida e il vicentino Lorenzo.','inherit','closed','open','','42224-revision-v1','','','2016-03-04 10:46:09','2016-03-04 09:46:09','',42224,'http://old.lacucinaitaliana.it/42224-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3513,'2016-03-06 03:41:11','2016-03-06 02:41:11','La quinta edizione di <strong>MasterChef Italia</strong> si è appena conclusa e ha incoronato <strong>Erica Liverani</strong> come vincitrice. A decretare la sua vittoria sono stati i severi giudici <strong>Carlo Cracco, Bruno Barbieri, Joe Bastianich e Antonino Cannavacciuolo</strong>, ormai definiti i <strong>Beatles</strong> della cucina italiana in televisione.

Sono arrivati in 150, in 100 hanno provato a convincere i giudici e solo in 20 sono entrati nella cucina di <a href="http://masterchef.sky.it/" target="_blank">MasterChef Italia</a>. Puntata dopo puntata, messi a dura prova tra <strong>Invention Test, Mystery Box </strong>o<strong> Pressure Test</strong>, i cuochi amatoriali sono rimasti in tre per la finalissima che si è giocata ieri 03 marzo: <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/masterchef-5-erica-alida-o-lorenzo-chi-vince/" target="_blank">Alida, Lorenzo e Erica</a>. Decidere ogni volta chi tra i concorrenti sarebbe stato il più meritevole o il peggiore, non è certo stata una passeggiata. Poi, come dice Bastianich, c''è quel piatto che fa prendere la decisione giusta - anche se poi l''unico piatto mai finito dai giudici è stato il <a href="http://masterchef.sky.it/ricette/primo/risotto-con-ghiaccioli-di-ricotta-e-salsa-alla-menta/" target="_blank">Risotto con Ghiaccioli di Ricotta e Salsa alla Menta</a> di Lorenzo!

A raccontarlo, sono proprio stati loro alla conferenza stampa in Sky, dove abbiamo incontrato anche la quinta MasterChef d''Italia. Proprio con l''esperto ristoratore <strong>Bastianich</strong> e gli Chef stellati <strong>Cracco, Barbieri </strong>e<strong> Cannavacciuolo</strong> si sono tirate le fila di queste 10 settimane di passione culinaria e abbiamo scoperto...
<h2>Il momento più emozionante</h2>
<strong>Carlo Cracco</strong>: "<em>L’esterna da Valentino Rossi, emozionante e divertente sia per noi che per loro che hanno dovuto cucinare per questi campioni. E'' stata un''esperienza unica, entrare in questo mondo unico con le moto. Da ripetere</em>."
<strong>Antonino Cannavacciuolo</strong>: "<em>Il momento che mi ha toccato di più è stato quando ho visto la figlia di Erica, questo cucicolo che piangeva in attesa della mamma. Mi piace fare del bene, amo i bambini... più dei piatti!</em>"
<h2>Il momento più importante</h2>
<strong>Joe Bastianich</strong>: "<em>L''esterna al ristorante stellato la facciamo tutti gli anni, ma quest''anno l''ho apprezzata di più perché al ristorante La Pergola a Roma di Heinz Beck. Per me è un mito, una cucina altissima. In quella prova diamo ai concorrenti l’opportunità di cucinare in un ambiente molto professionale, in una situazione molto estrema. Heinz è il top del top, portare i nostri concorrenti in quel ristorante 3 stelle è un momento molto importante</em>."
<strong>Antonino Cannavacciuolo</strong>: "<em>Entrare in MasterChef è per me un momento importante, di grande orgoglio. Li conoscevo già, con Bruno siamo stati premiati insieme nel 2003, eravamo ragazzini, lui aveva ancora i capelli neri... Lavorare con dei grandi professionisti non puoi fare che bene.</em>"
<h2>Mettersi d''accordo nelle decisioni</h2>
<strong>Bruno Barbieri</strong>: "<em>Quattro cervelli non sono tutte le volte d’accordo, ma poi ci si mette d''accordo e si arriva al punto, si trova la quadra</em>."
<h2>Decidere il vincitore</h2>
<strong>Carlo Cracco</strong>: "<em>Il migliore non esiste in natura, esiste chi riesce ad essere più freddo e concentrato a non sbagliare troppo. Chi sbaglia di più, ma magari è anche più bravo, se la gioca alla finale C.me nel gioco del calcio, non vince chi è più bravo ma vince chi riesce a segnare. E’ difficile, cerchi di capire chi si è comportato meglio in finale e da lì ci si mette d’accordo, ma avremo sempre mille dubbi…</em>"
<strong>Bruno Barbieri</strong>: "<em>La finale è come in Champions, vince chi cucina meglio quel giorno. Non stiamo a guardare quello che un percorso, arrivi e vinci secco, hai lavorato bene. La cosa che mi ha colpito di Erica è la sua trasformazione, ha sempre cucinato a casa sua ed è uscita poco fuori dal guscio del suo mondo, eppure l''abbiamo vista trasformarsi durante le puntate.</em>"
<h2>Evoluzione di MasterChef</h2>
<strong>Bruno Barbieri</strong>: "<em>Oggi siamo tutti più preparati, gastronomicamente parlando. La gente legge, si confronta, vede su internet, si accendono un sacco di lampadine. MasterChef è cresciuto molto e per noi è diventato più difficile riuscire a capire la crescita dei concorrenti, alzare il tiro nei giudizi...</em>"
<strong>Antonino Cannavacciuolo</strong>: "<em>Per me è il primo anno, questo è il momento della cucina in cui siamo tutti preparati, ma dobbiabiamo fare attenzione. Due o tre anni fa il sifone faceva l''effetto wow,  oggi è una grande ***</em>".
<h2>Stage o non stage</h2>
<strong>Joe Bastianich</strong>: "<em>Molti concorrenti, anche chi non ha vinto, viene a lavorare con noi, da Eataly, anche in America. Lo stage non può essere un premio perché è un progetto personale per trovare la tua strada</em>."
<strong>Erica</strong>: "<em>Se hai la passione, con i soldi della vittoria ti paghi una signora scuola, invece di comprarti la macchina nuova..."</em>
<strong>Carlo Cracco</strong>: "<em>Meglio la macchina!</em>"

La quinta edizione di <strong>MasterChef Italia</strong> si chiude con grandi numeri: <strong>1 milione e 623 mila spettatori</strong> medi per la serata finale con un picco di share su Sky Uno del 6,69% per la  proclamazione. Le selezioni per la prossima edizione sono già iniziate: p<span class="">er iscriversi, è necessario avere compiuto 18 anni e compilare il form su </span><a class="" href="http://masterchef.sky.it/casting" target="_blank"><span class="">masterchef.sky.it/casting</span></a><span class="">. Chi prenderà il posto di Erica in <strong>MasterChef Italia 6</strong>?</span>','Cracco, Barbieri, Bastianich e Cannavacciuolo raccontano MasterChef Italia 5','La quinta edizione di MasterChef Italia 5 non è certo stata una passeggiata per i severi giudici Cracco, Barbieri, Bastianich e Cannavacciuolo. Ecco cosa ci hanno raccontato.','publish','closed','closed','','cracco-barbieri-bastianich-e-cannavacciuolo-raccontano-masterchef-italia-5','','','2017-02-10 08:38:41','2017-02-10 07:38:41','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=42278',0,'cp-news','',0),
	 (3721,'2016-03-04 10:54:50','2016-03-04 09:54:50','Immaginate una bottega, una di quelle animate officine di orafi, ebanisti, pittori da cui escono oggi come un tempo manufatti squisiti e meraviglie d''arte. E immaginate soprattutto quel modo di pensare e di fare che ha segnato uno dei tratti più belli del carattere italiano: la forza di formulare un''idea e di trasformarla con il lavoro di un gruppo affiatato in un oggetto finito alla perfezione: un gioiello, un dipinto, ma anche una pasta al forno, un arrosto della domenica, un seducente pasticcino, come quelli che nascono ogni giorno <em>nella nostra cucina laboratorio in redazione</em>.

<strong>Entrate a vedere</strong>: la mattina è tutto un viavai, arriva la spesa, il cuoco è già in cucina che aspetta. Lo raggiunge una redattrice e si comincia a cucinare. Oggi si preparano i patti pensati per il pranzo di Pasqua (a pagina 52). Scambi di pareri e di domande si susseguono; gli appunti riempiono le pagine: sta nascendo una delle tante ricette che leggerete tra poco. Ci si ferma a pranzo, e si assaggia, è il nostro momento d''oro: l''agnello arrosto è cotto a puntino. Si scattano le foto, un piatto dopo l''altro, fino a sera. Il fotografo e la stylist salutano. I cucina tutto è di nuovo in ordine, pronto per domani: faremo lievitare, inforneremo, assaggeremo e poi descriveremo per voi i pani della festa, quelli ceh vedete a pag. 62.

<strong>Da quando è nata</strong>, nel 1929, fino a oggi, <em>La Cucina Italiana</em> è rimasta fedele ai modi della tradizione artigianale più alta. Li aveva inaugurati già alla fine dell''Ottocento Pellegrino Artusi. Il padre del nostro primo ricettario nazionale <em>La Scienza in cucina</em> e <em>l''Arte di mangiar bene</em> mise ai fornelli i suoi due cuochi di casa per sperimentare di persona i piatti che avrebbe poi così ben raccontato. E <em>La Cucina Italiana</em>, nel riprendere il suo programma di una "cucina utile alle famiglie" ne ha ripreso la pratica, mettendo a punto una formula ancora oggi unica e insuperata. Condé Nast ne ah colto con sensibilità il valore, ed Ettore Mocchetti ha saputo portarlo in primo piano dando un''energia nuova alle pagine del giornale e rendendo il cubo e tutto il mondo che lo circandona più vivo e vicino, più attratente. Non solo. Ha dato fiducia e libertà a tutti noi. Per questo e per l''incoraggiamento con cui continua a seguirci gli sono grata.

<strong>Sarà entusiasmante</strong> orchestrare il lavoro delle redattrici e delle grafiche, dei cuochi, dei fotografi e delle stylist: un gruppo al quale sono molto legata, preparatissimo e generoso, che partecipa con intelligenze e con cuore a tutti i momenti della creazione del nostro e del vostro giornale, dalla prepazione di una ricetta alla sua "messa in pagina". E, come nei migliori laboratori di idee, è sempre attento a ciò che accade di nuovo. Il gusto cambia velocemente; ci si perde oggi tra diete acide o alcaline, vegan o "flexitarian", tra "super food" miracolosi, tecniche e sperimentazioni estreme, talvolta lontane dal piacere della tavola.<em> La Cucina Italiana</em> sa scegliere. Fa suoi gli spunti più promettenti e l traduce in soluzioni praticabili da tutti, tralascia trovate che svaniscono in una stagione, anticipa le mode e continua a cercare il buono e l''equilibrio fra la tradizione e il futuro.

<strong>Il Direttore Maria Vittoria Dalla Cia</strong>','I grandi piatti di Pasqua ne La Cucina Italiana di Marzo','Il pranzo di Pasqua, la fragranza delle feste con pani e focacce, le primizie per la tavola di stagione: in edicola il numero di Marzo de La Cucina Italiana','inherit','closed','open','','42250-revision-v1','','','2016-03-04 10:54:50','2016-03-04 09:54:50','',42250,'http://old.lacucinaitaliana.it/42250-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-03-04 11:01:20','2016-03-04 10:01:20','','Raw marbled meat steak Ribeye on dark wooden background','Raw marbled meat steak Ribeye on dark wooden background','inherit','closed','open','','raw-marbled-meat-steak-ribeye-on-dark-wooden-background','','','2016-03-04 11:01:20','2016-03-04 10:01:20','',42242,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/olio-carne-quale-usare.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-03-04 11:01:54','2016-03-04 10:01:54','Le carni rosse richiedono oli ben strutturati, dotati di tanto, tanto carattere: per esempio quelli con fruttato tra il medio e intenso e con punte di amaro e piccante ben accentuate.
Di solito si identifica questa categoria di extravergini con quelli del Centro Italia, toscani in testa, o del Sud, Puglia in particolare.
Giusto, ma solo in parte perché non sempre è solo il territorio di provenienza a determinare le caratteristiche di un olio e la sua sapidità, ma anche la varietà di olive da cui è ottenuto.

Ecco quelli che, tenuto conto anche della loro provenienza, meglio valorizzano le singole preparazioni.
Gli extravergini buoni con i bovini
Le carni di bue e manzo hanno un gusto piuttosto intenso. Su una base già ricca di sapore occorre quindi usare dell’olio altrettanto saporito. Conferisce una maggiore palatabilità e un senso generale di gradevolezza l’impiego di un extravergine dal carattere robusto, ricco di note fruttate e sapide.

<h2>Quelli buoni con gli arrosti</h2>
Sono ottimi gli oli siciliani da olive cerasuola, ma se la carne viene fatta marinare prima di venire cotta vanno benissimo quelli da nocellara del Belice o tonda iblea perché sapidi e profumati, capaci di meglio equilibrare il gusto della preparazione.

<h2>Scaloppine (o fettine)</h2>
Vogliono oli fruttati e profumati come quelli toscani da cultivar frantoio o moraiolo. Se cotte alla pizzaiola, con pomodoro, o al pepe, sono invece eccezionali i pugliesi del Salento da olive coratina o cellina di Nardò. Tartare: la polpa di manzo magrissima tritata con acciughe, cipolla, capperi, prezzemolo e tuorlo e condita con limone, sale e pepe vuole un filo di olio, che dovrebbe essere di fruttato medio come gli abruzzesi da olive dritta di Loreto. Costate: sia cotte ai ferri sia alla brace, si accompagnano a un fruttato medio, meglio comunque l’olio molisano o del Gargano da olive rosciola o peranzana.

<h2>Lesso</h2>
Ancora fumante si accosta ai fruttati intensi del Barese da olive coratina, intensamente erbacei e molto amari e piccanti; se viene servito freddo in insalata o con salse (per esempio al timo), bene anche quelli umbri di moraiolo o i siciliani da nocellara del Belice. Stracotto alla fiorentina: perfetto in questo caso un abbinamento regionale. Da scegliere dunque un olio fiorentino della triade frantoio

<h2>Stracotto alla fiorentina</h2>
Perfetto in questo caso un abbinamento regionale. Da scegliere dunque un olio fiorentino della triade frantoio,moraiolo e leccino, piuttosto intenso e sapido, amaro, con punte di astringenza. Col maiale, sapidi con giudizio

<h2>La carne di maiale, pur essendo saporita, può accogliere oli meno intensi</h2>

<h2>Con le costolette</h2>
Se aromatizzate dal succo dell’arancia si rivelano una delizia accompagnate con un extravergine siciliano da olive moresca, un olio triestino da olive bianchera o un sardo di varietà bosana. Per quelle all’acciuga o alle olive sono invece buoni sia gli oli veneti sia quelli lombardi di media intensità, ottenuti da cultivar casaliva o gargnà.

<h2>Con filetto e lonza</h2>
Sono i tagli più magri e per essi risultano buoni sia gli oli dal fruttato di media intensità sia quelli dal carattere decisamente più intenso e marcato. La differenza viene dal tipo di cottura e dai condimenti usati: di regola, più lunga è la prima e più saporiti i secondi, maggiore dovrà essere l’intensità dell’olio utilizzato.

<h2>Sui fegatelli</h2>

Avvolti nella rete di maiale e poi cotti in forno richiedono un olio di sapore intenso e dalla consistenza compatta come quelli della Maremma toscana da olive olivastra seggianese
<h2>
Per il capretto, meglio poco olio ma con personalità</h2>
Meno saporita di quella di montone ma più di quella dell’agnello, la carne di capretto è comunque ricca di gusto e abbastanza grassa, per cui l’olio da usare deve essere poco ma molto fruttato e sapido, dal gusto penetrante, che pizzichi in gola. In particolare se, come spesso avviene, viene fatta marinare prima della cottura, si rivelano ottimi l’olio barese da olive coratina in purezza e il moraiolo dell’Umbria. Fanno eccezione le costolette alla griglia: in questo caso meglio adoperare come condimento un extravergine laziale da olive itrana, dal fruttato intenso. Da segnalare che il capretto viene sovente preparato secondo ricette regionali: in questo caso il suggerimento è di utilizzare anche oli della zona




Luigi Caricato - Numero 11 Novembre 2008','Quale olio extravergine usare per la carne?','Gli extravergini che meglio accompagnano carni bovine, ovine e suine. Consigliati dal nostro esperto a seconda
delle loro cotture','inherit','closed','open','','42242-revision-v1','','','2016-03-04 11:01:54','2016-03-04 10:01:54','',42242,'http://old.lacucinaitaliana.it/42242-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-03-06 17:40:04','2016-03-06 16:40:04','Quando si pensa all’olio di oliva, la prima cosa che viene in mente è “buona salute”, ed è certamente vero. Sono numerosissimi gli studi a convalidare queste tesi, e tutti ci dicono che l''olio extravergine di oliva (EVO), che si ottiene dalla prima premitura delle olive, può contribuire a ridurre il rischio di malattie cardiache, ictus, diabete di tipo 2 e l''osteoporosi. Le olive italiane, specialmente quelle del centro-sud, contengono generalmente più polifenoli. Infatti in Puglia, la Regione che da sola fornisce quasi la metà dell''olio nazionale, l''oliva più diffusa è la coratina, che ha un altissimo contenuto di polifenoli. Altri componenti benefici dell''extravergine sono gli acidi grassi insaturi, in particolare l''acido oleico, che è monoinsaturo, è presente per circa il 75% e può essere definito il "custode" delle arterie in quanto si lega al colesterolo nel sangue trascinandolo via.

Detto ciò, tra tutta la stampa positiva, ci sono anche alcune polemiche e preoccupazioni sull''olio d''oliva. Ecco le tre più discusse, oltre a qualche consiglio per sfruttarne i vantaggi.
<h2><strong>Gli equivoci sull’olio sono tanti, come i luoghi comuni</strong></h2>
Molti dell''oli di oliva spacciati per extravergine, in realtà, non lo sono, o lo sono soltanto in parte. Alcuni sono mescolati ad oli d’oliva di qualità molto inferiore, altri possono essere oli di tutt’altro tipo (come girasole, colza o soia). L''acquisto di olio di pessima qualità è come acquistare una bottiglia di vino, per poi scoprire che, in realtà, si tratta di semplice succo d''uva! Basta investigare un po’, prima di acquistare. Un olio di ottima qualità non è mai a buon mercato. Quindi, se una bottiglia è in offerta, probabilmente fate bene ad essere sospettosi.
<h2><strong>Perché cucinare con olio di extra vergine di oliva può influenzare la salute</strong></h2>
Un recente studio pubblicato sulla rivista americana, <em>Food Chemistry</em>, ha rivelato che la cottura delle verdure in olio d''oliva migliora notevolmente il loro valore nutrizionale. Secondo lo studio, l''effetto benefico è duplice: nell’olio extravergine sono già presenti gli antiossidanti, aumentando in tal modo i livelli di antiossidanti complessivi, e cucinare con l''olio aumenta la capacità del corpo di assorbire gli antiossidanti dalle verdure. Peraltro, l’olio extravergine d’oliva, esposto ad alte temperature per periodi lunghi (per esempio per 24 ore), è molto resistente all’ossidazione. Quindi è possibile cucinarlo in tutta tranquillità.
<h2><strong>La conservazione e l’età dell’olio influenzano i suoi benefici</strong></h2>
Se avete una bottiglia di olio d’oliva nella credenza da sei mesi, sappiate che, probabilmente, tutti i suoi benefici saranno svaniti. Quando si tratta di olio extravergine di oliva, la freschezza è fondamentale. È razionale conservare gli “oli d''oliva vergini” per tempi massimi di 12-18 mesi, gli “oli d''oliva” per 6-12 mesi. L’extravergine può iniziare a perdere gran parte dei suoi benefici a causa dell’ossigeno, la luce o l''esposizione a fonti di calore. Quando succede, produce sostanze dannose che possono innescare l''indurimento delle arterie e danni alle cellule nel nostro corpo. Questo tipo di inconveniente abbassa anche il punto di fumo dell''olio (che è già molto alto). In primo luogo, cercare la data in cui le olive sono state raccolte (ogni marchio di qualità lo riporterà sull’etichetta), e acquistare l’olio più fresco possibile (entro un anno, idealmente meno). Inoltre, assicurarsi di acquistare un olio imbottigliato con vetro colorato, poiché la luce può innescare il processo di ossidazione. Poi, ogni volta che state per utilizzare l’olio, versatene un po’ e annusatelo: un olio di ottima qualità dovrebbe avere un odore fruttato. Infine, assicurarsi di conservare l’olio in un luogo fresco e lontano dalla luce. Consumarlo entro sei settimane e non riutilizzarlo dopo che è stato riscaldato. Queste regole possono sembrare eccessivamente caute, ma vale sempre la pena massimizzare i vantaggi per la salute del vostro olio, e dunque di voi stessi.

&nbsp;','3 modi per ottenere piú benefici per la salute dall’olio extravergine di oliva','I benefici per la salute dell’olio extravergine d''oliva sono molti, vediamone tre per ottenerne ancora di più ','inherit','closed','open','','42244-autosave-v1','','','2016-03-06 17:40:04','2016-03-06 16:40:04','',42244,'http://old.lacucinaitaliana.it/42244-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-03-04 11:19:46','2016-03-04 10:19:46','Quando si pensa all’olio di oliva, la prima cosa che viene in mente è “buona salute”, ed è certamente vero. Sono numerosissimi gli studi a convalidare queste tesi, e tutti ci dicono che l''olio extravergine di oliva (OEVO), che si ottiene dalla prima premitura delle olive, può contribuire a ridurre il rischio di malattie cardiache, ictus, diabete di tipo 2 e l''osteoporosi. Le olive italiane, specialmente quelle del centro-sud, contengono generalmente più polifenoli. Infatti in Puglia, la Regione che da sola fornisce quasi la metà dell''olio nazionale, l''oliva più diffusa è la coratina, che ha un altissimo contenuto di polifenoli. Altri componenti benefici dell''extravergine sono gli acidi grassi insaturi, in particolare l''acido oleico, che è monoinsaturo, è presente per circa il 75% e può essere definito il "custode" delle arterie in quanto si lega al colesterolo nel sangue trascinandolo via.

Detto ciò, tra tutta la stampa positiva, ci sono anche alcune polemiche e preoccupazioni sull''olio d''oliva. Ecco le tre più discusse, oltre a qualche consiglio per sfruttarne i vantaggi.
<h2><strong>Gli equivoci sull’olio sono tanti, come i luoghi comuni</strong></h2>
Molti dell''oli di oliva spacciati per extravergine, in realtà, non lo sono, o lo sono soltanto in parte. Alcuni sono mescolati ad oli d’oliva di qualità molto inferiore, altri possono essere oli di tutt’altro tipo (come girasole, colza o soia). L''acquisto di olio di pessima qualità è come acquistare una bottiglia di vino, per poi scoprire che, in realtà, si tratta di semplice succo d''uva! Basta investigare un po’, prima di acquistare. Un olio di ottima qualità non è mai a buon mercato. Quindi, se una bottiglia è in offerta, probabilmente fate bene ad essere sospettosi.
<h2><strong>Perché cucinare con olio di extra vergine di oliva può influenzare la salute</strong></h2>
Un recente studio pubblicato sulla rivista americana, <em>Food Chemistry</em>, ha rivelato che la cottura delle verdure in olio d''oliva migliora notevolmente il loro valore nutrizionale. Secondo lo studio, l''effetto benefico è duplice: nell’olio extravergine sono già presenti gli antiossidanti, aumentando in tal modo i livelli di antiossidanti complessivi, e cucinare con l''olio aumenta la capacità del corpo di assorbire gli antiossidanti dalle verdure. Peraltro, l’olio extravergine d’oliva, esposto ad alte temperature per periodi lunghi (per esempio per 24 ore), è molto resistente all’ossidazione. Quindi è possibile cucinarlo in tutta tranquillità.
<h2><strong>La conservazione e l’età dell’olio influenzano i suoi benefici</strong></h2>
Se avete una bottiglia di olio d’oliva nella credenza da sei mesi, sappiate che, probabilmente, tutti i suoi benefici saranno svaniti. Quando si tratta di olio extravergine di oliva, la freschezza è fondamentale. È razionale conservare gli “oli d''oliva vergini” per tempi massimi di 12-18 mesi, gli “oli d''oliva” per 6-12 mesi. L’extravergine può iniziare a perdere gran parte dei suoi benefici a causa dell’ossigeno, la luce o l''esposizione a fonti di calore. Quando succede, produce sostanze dannose che possono innescare l''indurimento delle arterie e danni alle cellule nel nostro corpo. Questo tipo di inconveniente abbassa anche il punto di fumo dell''olio (che è già molto alto). In primo luogo, cercare la data in cui le olive sono state raccolte (ogni marchio di qualità lo riporterà sull’etichetta), e acquistare l’olio più fresco possibile (entro un anno, idealmente meno). Inoltre, assicurarsi di acquistare un olio imbottigliato con vetro colorato, poiché la luce può innescare il processo di ossidazione. Poi, ogni volta che state per utilizzare l’olio, versatene un po’ e annusatelo: un olio di ottima qualità dovrebbe avere un odore fruttato. Infine, assicurarsi di conservare l’olio in un luogo fresco e lontano dalla luce. Consumarlo entro sei settimane e non riutilizzarlo dopo che è stato riscaldato. Queste regole possono sembrare eccessivamente caute, ma vale sempre la pena massimizzare i vantaggi per la salute del vostro olio, e dunque di voi stessi.

&nbsp;','3 modi per ottenere piú benefici per la salute dall’olio extravergine di oliva','I benefici per la salute dell’olio extravergine d''oliva sono molti, vediamone tre per ottenerne ancora di più ','inherit','closed','open','','42244-revision-v1','','','2016-03-04 11:19:46','2016-03-04 10:19:46','',42244,'http://old.lacucinaitaliana.it/42244-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-03-04 11:29:00','2016-03-04 10:29:00','Culture diverse si incontrano nelle <strong>mense di Parma</strong> tramite il progetto “<strong>Menu interculturali a Scuola</strong>”. Attraverso il programma di educazione alimentare “<strong>Crescere in Armonia. Educare al Benessere</strong>”, il Comune di Parma, in collaborazione con <a href="http://www.camst.it/" target="_blank">Camst</a>, ha infatti deciso di proporre <strong>una volta al mese</strong> portate diverse da quelle tradizionale nelle scuole cittadine. <strong>Cina, Balcani, India e Maghreb</strong> le mete dell’ideale viaggio culinario proposto ai più giovani in nome dell’incontro culturale.
<h2><strong>Quattro appuntamenti</strong></h2>
Coinvolti nell’iniziativa sono circa <strong>500 classi,</strong> 321 primarie e 174 secondarie. Il progetto è partito il 25 febbraio, col menu <strong>cinese</strong>: riso alla cantonese e pollo all’ananas. Il 17 marzo invece verrà servito quello balcanico, a base di riso in brodo vegetale e “<strong>byrek</strong>”, tipico spuntino in pasta sfoglia farcita con vari tipi di ripieno e spesso consumato a colazione insieme allo yogurt. Ad aprile, il 21, <strong>cous cous di pesce</strong> e formaggio vaccino fresco a pasta molle per il menu <strong>maghrebino</strong>, mentre il 10 maggio arriva quello indiano con riso e pollo al curry insieme a zucchine e carote. Appositamente per il progetto, inoltre, sono stati realizzati <strong>quattro video</strong> che spiegano gli altrettanti menu culturali serviti a mensa e girati coi più piccoli nei laboratori di cucina delle <strong>scuole primarie Padre Lino Maupas di Vicofertile e Bozzani di Porporano.</strong> Il loro scopo è quello di fungere da presentazione in classe del pranzo servito, con storie, ricette e significati culturali di ogni piatto.
<h2><strong>Non solo in nome dell''interculturalità </strong></h2>
“Questo progetto - ha spiegato la vicesindaco Nicoletta Paci - rientra nelle molte attività che come amministrazione stiamo portando avanti per l''interculturalità sul nostro territorio”. "Crescere in Armonia Educare al BenEssere”, invece, è un percorso di <strong>educazione-formazione</strong> per l’adozione di corretti stili di vita sviluppato attraverso iniziative volte ad incentivare e promuovere una nuova cultura sul tema del cibo e della nutrizione, con un’attenzione particolare ai concetti della sostenibilità ambientale e <strong>tutela della biodiversità</strong>.
<h2><strong>Non tutti sono d''accordo</strong></h2>
L’iniziativa dell’amministrazione, però, non ha trovato concordi proprio tutti. E qualcuno ne ha fatto persino un caso politico. Qualche giorno fa, l’assessore regionale all’Agricoltura, <strong>Simona Caselli</strong>, ha risposto a un’interrogazione del consigliere leghista <strong>Fabio Rainieri</strong> proprio sui menu interculturali a Parma, dicendosi convinta che “l''integrazione culturale passi attraverso la conoscenza reciproca, la condivisione delle esperienze” e aggiungendo che “nessun finanziamento regionale è andato a sostegno dell''iniziativa”. Infine, ha precisato l’assessore, “occorre non dimenticare che oltre il <strong>15% degli studenti</strong> della scuola dell''obbligo, in Emilia-Romagna, è costituito da stranieri, a fronte di una media nazionale del 9%. E poiché cibo e alimentazione rappresentano elementi importanti per un''effettiva <strong>integrazione</strong>, e i menù etnici possono essere largamente prodotti a partire dalle produzioni locali, non si riscontra alcuna contraddizione in un progetto locale”.

di <strong>Beppe Facchini</strong>','Cina, Balcani, Maghreb e India: nelle mense scolastiche di Parma arriva il menù interculturale','Sapori lontani nelle mense scolastiche di Parma tramite un nuovo progetto comunale. Ma non tutti sono d''accordo','inherit','closed','open','','42219-revision-v1','','','2016-03-04 11:29:00','2016-03-04 10:29:00','',42219,'http://old.lacucinaitaliana.it/42219-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (28,'2016-03-04 12:28:59','2016-03-04 11:28:59','L’arte di lavorare la pasta per sfornare pizze fumanti è una di quelle abilità che fanno la tradizione italiana. Per questo la Commissione nazionale italiana per l''Unesco ha confermato all’unanimità la <strong>candidatura dell’arte dei pizzaioli napoletani</strong> per la Lista del Patrimonio Culturale Immateriale dell''Unesco.
Lo ha fatto sapere il Ministero delle politiche agricole alimentari: «Sono molto contento che la Commissione nazionale Unesco abbia confermato la candidatura di una<strong> tradizione</strong> così importante per il nostro Paese – spiega Maurizio Martina -. Prosegue anche così il nostro lavoro di valorizzazione del Made in Italy dopo Expo Milano 2015».
E ancora: «L''arte dei pizzaioli rappresenta <strong>un simbolo di italianità nel mondo</strong> e questa candidatura dimostra ancora una volta l''impegno del governo di proteggere e promuovere, in tutti i contesti mondiali, le tradizioni agroalimentari italiane».

<h2>La ricetta della pizza napoletana cucinata da La Cucina Italiana</h2>
[ricetta recipe_id="7037"]

Quale sarà la decisione dell’Unesco si saprà <strong>entro la fine del 2017</strong>.','E se la vera pizza napoletana diventasse patrimonio Unesco?','La vera pizza napoletana e l''arte dei pizzaioli candidati a diventare Patrimonio Culturale Immateriale dell''Unesco','publish','closed','closed','','com-e-la-vera-pizza-napoletana','','','2016-03-04 12:38:59','2016-03-04 11:38:59','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=42285',0,'cp-news','',0),
	 (3513,'2016-03-04 11:48:11','2016-03-04 10:48:11','La quinta edizione di <strong>MasterChef Italia</strong> si è appena conclusa e ha incoronato <strong>Erica Liverani</strong> come vincitrice. A decretare la sua vittoria sono stati i severi giudici <strong>Carlo Cracco, Bruno Barbieri, Joe Bastianich e Antonino Cannavacciuolo</strong>.

Sono arrivati in 150, in 100 hanno provato a convincere i giudici e solo in 20 sono entrati nella cucina di <a href="http://masterchef.sky.it/" target="_blank">MasterChef Italia</a>. Puntata dopo puntata, messi a dura prova tra <strong>Invention Test, Mystery Box </strong>o<strong> Pressure Test</strong>, i cuochi amatoriali sono rimasti in tre per la finalissima che si è giocata ieri 03 marzo: <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/masterchef-5-erica-alida-o-lorenzo-chi-vince/" target="_blank">Alida, Lorenzo e Erica</a>. Decidere ogni volta chi tra i concorrenti sarebbe stato il più meritevole o il peggiore, non è certo stata una passeggiata. Poi, come dice Bastianich, c''è quel piatto che fa prendere la decisione unica - anche se alla fine della fiera l''unico piatto mai mangiato completamente dai giudici è stato il <a href="http://masterchef.sky.it/ricette/primo/risotto-con-ghiaccioli-di-ricotta-e-salsa-alla-menta/" target="_blank">Risotto con Ghiaccioli di Ricotta e Salsa alla Menta</a> di Lorenzo!

La scelta di assegnare lo scettro alla giovane mamma originaria di Ravenna non è rimasta scevra di polemiche, ma la decisione è stata unanime - anche se è impossibile non negare un <em>penchant</em> di <strong>Antonino Cannavacciuolo</strong> per la situazione famigliare di Erica.

A raccontarlo, sono proprio stati loro alla conferenza stampa in Sky, dove abbiamo incontrato anche la quinta MasterChef d''Italia.Proprio con l''esperto ristoratore Bastianich e gli Chef stellati Cracco, Barbieri e Cannavacciuolo si sono tirate le fila di queste 10 settimane di passione culinaria e abbiamo scoperto che...

<strong>Il momento più emozionante</strong>
Carlo Cracco: "<em>L’esterna da Valentino Rossi, emozionante e divertente sia per noi che per loro che hanno dovuto cucinare per questi campioni. E'' stata un''esperienza unica, entrare in questo mondo unico con le moto. Da ripetere</em>."
Antonino Cannavacciuolo: "<em>Il momento che mi ha toccato di più è stato quando ho visto la figlia di Erica, questo cucicolo che piangeva in attesa della mamma. Mi piace fare del bene, amo i bambini... più dei piatti!</em>"

<strong>Il momento più importante</strong>
Joe Bastianich: "<em>L''esterna al ristorante stellato la facciamo tutti gli anni, ma quest''anno l''ho apprezzata di più perché al ristorante La Pergola a Roma di Heinz Beck. Per me è un mito, una cucina altissima. In quella prova diamo ai concorrenti l’opportunità di cucinare in un ambiente molto professionale, in una situazione molto estrema. Heinz è il top del top, portare i nostri concorrenti in quel ristorante 3 stelle è un momento molto importante</em>."
Antonino Cannavacciuolo: "<em>Entrare in MasterChef è per me un momento importante, di grande orgoglio. Li conoscevo già, con Bruno siamo stati premiati insieme nel 2003, eravamo ragazzini, lui aveva ancora i capelli neri... Lavorare con dei grandi professionisti non puoi fare che bene.</em>"

<strong>Mettersi d''accordo nelle decisioni</strong>
Bruno Barbieri: "<em>Quattro cervelli non sono tutte le volte d’accordo, ma poi ci si mette d''accordo e si arriva al punto, si trova la quadra</em>."

<strong>Decidere il vincitore</strong>
Carlo Cracco: "<em>Il migliore non esiste in natura, esiste chi riesce ad essere più freddo e concentrato a non sbagliare troppo. Chi sbaglia di più, ma magari è anche più bravo, se la gioca alla finale C.me nel gioco del calcio, non vince chi è più bravo ma vince chi riesce a segnare. E’ difficile, cerchi di capire chi si è comportato meglio in finale e da lì ci si mette d’accordo, ma avremo sempre mille dubbi…</em>"
Bruno Barbieri: "<em>La finale è come in Champions, vince chi cucina meglio quel giorno. Non stiamo a guardare quello che un percorso, arrivi e vinci secco, hai lavorato bene. La cosa che mi ha colpito di Erica è la sua trasformazione, ha sempre cucinato a casa sua ed è uscita poco fuori dal guscio del suo mondo, eppure l''abbiamo vista trasformarsi durante le puntate.</em>"

<strong>Evoluzione di MasterChef</strong>
Bruno Barbieri: "<em>Oggi siamo tutti più preparati, gastronomicamente parlando. La gente legge, si confronta, vede su internet, si accendono un sacco di lampadine. MasterChef è cresciuto molto e per noi è diventato più difficile riuscire a capire la crescita dei concorrenti, alzare il tiro nei giudizi...</em>"
Antonino Cannavacciuolo: "<em>Per me è il primo anno, questo è il momento della cucina in cui siamo tutti preparati, ma dobbiabiamo fare attenzione. Due o tre anni fa il sifone faceva l''effetto wow,  oggi è una grande ***</em>".

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Stage o non stage
Joe Bastianich: "<em>Molti concorrenti, anche chi non ha vinto, viene a lavorare con noi, da Eataly, anche in America. Lo stage non può essere un premio perché è un progetto personale per trovare la tua strada</em>."
Erica: "<em>Se hai la passione, con i soldi della vittoria ti paghi una signora scuola, invece di comprarti la macchina nuova..."</em>
Carlo Cracco: "<em>Meglio la macchina!</em>"

&nbsp;','MasterChef 5: Cracco, Barbieri, Bastianich e Cannavacciuolo si confessano','','inherit','closed','open','','42278-revision-v1','','','2016-03-04 11:48:11','2016-03-04 10:48:11','',42278,'http://old.lacucinaitaliana.it/42278-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (26,'2016-03-04 12:24:41','2016-03-04 11:24:41','La pausa pranzo è insidiosa quando si parla di centro città, e le esigenze dei turisti si sommano a quelle dei ticket restaurant in 50 minuti. Spesso si mangia male, spesso malissimo e la delusione è tanta, in aumento progressivo quando dalla periferia ci si sposta poco alla volta verso il pieno centro.

A Milano, Piazza Duomo è il punto più frequentato da milanesi e da vacanzieri, tutti in cerca di qualcosa di buono. Ecco una lista di indirizzi testati dove spendere dai 5 ai 50€, dal gourmet alla cucina etnica, dal panino al volo alla pizza napoletana.
<h3><a href="https://www.facebook.com/obica.duomo/?fref=ts" target="_blank">Sapori mediterranei: Obicà</a></h3>
Nata come mozzarella, bar questa catena, all''ultimo piano della Rinascente, offre vista sul Duomo e tanti piatti (non solo) a base di mozzarella di bufala campana DOP. Belle insalate, pizze lievitate 48 ore, e taglieri abbondanti di ingredienti di presidi Slow Food. Si mangia con 10-20€, bevanda inclusa.
<h3><a href="https://www.facebook.com/pages/GB-Bar/105836702840183" target="_blank">Panino al volo: GB Bar</a></h3>
Per nulla trendy o città della moda, questo è un bar e basta, ma con una scelta di panini sterminata. L''imbottitura è abbondante e gli abbinamenti per tutti i gusti, da quelli vegan a quelli con manzo affumicato, capocollo o nduja. A 5€ si esce felici con un panino in mano.
<h3><a href="http://www.langosteria10.it/" target="_blank">Tramezzini e pesce alla Langosteria Cafè</a></h3>
Appena aperto il Langosteria Café Milano, in Galleria del Corso da Excelsior, è aperto 7 giorni su 7, dalle 7 alle 24. Ai grandi classici della cucina di pesce e, novità, anche carne proveniente rigorosamente dalla macelleria Damini &amp; Affini, l''unica macelleria stellata d’Europa. Nel pomeriggio, Afternoon Tea e poi Apéritif Gourmand con coquillages e pesce crudo.
<h3><a href="http://www.pasta-b.it/">Asian fusion: Pasta B</a></h3>
Unico locale singaporiano a Milano, serve ravioli al vapore o alla piastra fatti in casa e noodles di pasta fresca. In un mix fra Cina, Giappone, Sud-Est Asiatico, e qualche licenza italianeggiante, ci si diverte con 15€. I posti migliori sono quelli al bancone, per osservare le signore che lavorano spaghetti e dim sum.
<h3 align="left"><a href="http://www.nikoromitoformazione.it/spazio/">Cucina gourmet: Spazio Niko Romito</a></h3>
<p align="left">Ristorante della scuola di formazione Niko Romito che impiega, come in altre sedi in Italia, i giovani ragazzi sia in cucina sia in sala. Forse la più bella vista sul Duomo, servizio attento, ambiente tranquillo (che in pausa pranzo è un miraggio) e piatti eseguiti con buona tecnica. Per chi si aspetta le tre stelle Michelin, resterà deluso, ma per chi cerca una tavola come si deve per un pranzo di lavoro o una cena di piacere davvero suggestiva sui 50€ tutto compreso, è un''ottima scelta.</p>

<h3><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/ristoranti/la-pizza-perfetta-ricetta-fritta-milano-gino-sorbillo/">Pizza da Sorbillo</a></h3>
A fine marzo aprirà Esterina pizza fritta, succursale milanese del maestro pizzaiolo Gino Sorbillo che a Napoli sta letteralmente facendo faville. Nel mentre, dietro Corso Vittorio Emanuele c''è la sua pizzeria Lievito Madre al Duomo, dove sforna 400 pizze quotidiane – di quelle elastiche, scottate nel forno e con ottimi ingredienti. A meno di 10€ si esce felici.
<h3><a href="http://www.camparino.it">Un Drink al Camparino in Galleria</a></h3>
Luogo storico dove si respira ancora il fascino della Vecchia Milano e i turisti sono pesci fuor d''acqua, forse l''unico posto per milanesi in Galleria. Qui si beve Campari Shakerato, Campari Spritz, Americano o Negroni. Basta non chiedere uno Spritz…
<h3><a href="http://www.peck.it/ristoranti/peck-italian-bar" target="_blank">I classici: Peck Italian Bar</a></h3>
Il tempio della gastronomia milanese in versione un po'' più casual, ma sempre volutamente tradizionale. Risotto, cotoletta, vitello tonnato, salumi, formaggi e tutto ciò che il banco del negozio a fianco ha da offrire. Piatto unico a 20€, si mangia con 30€.
<h3><a href="http://www.trullilove.it/" target="_blank">Nostalgia pugliese: Trulli Love</a></h3>
Tradizione mediterranea, in salsa pugliese, per mangiare, per portare via o per comprare, dalla colazione fino al dopo cena. Belle insalate, pasta di grano arso e altre specialità regionali di pasta fresca, piatti vegetariani. Si mangia con 10-20€, bevanda inclusa.','Mangiare attorno a Piazza Duomo a Milano','Dai 5 ai 50€, i bar e i ristoranti dove andare fuori a pranzo - evitando le trappole per turisti - dal fusion asiatico alla cucina regionale. Con un consiglio anche per un aperitivo Vecchia Milano','publish','closed','closed','','mangiare-ristoranti-bar-miglior-piazza-duomo-milano','','','2016-03-15 05:09:50','2016-03-15 04:09:50','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=42287',0,'cp-storia','',0),
	 (3513,'2016-03-04 11:57:12','2016-03-04 10:57:12','La quinta edizione di <strong>MasterChef Italia</strong> si è appena conclusa e ha incoronato <strong>Erica Liverani</strong> come vincitrice. A decretare la sua vittoria sono stati i severi giudici <strong>Carlo Cracco, Bruno Barbieri, Joe Bastianich e Antonino Cannavacciuolo</strong>.

Sono arrivati in 150, in 100 hanno provato a convincere i giudici e solo in 20 sono entrati nella cucina di <a href="http://masterchef.sky.it/" target="_blank">MasterChef Italia</a>. Puntata dopo puntata, messi a dura prova tra <strong>Invention Test, Mystery Box </strong>o<strong> Pressure Test</strong>, i cuochi amatoriali sono rimasti in tre per la finalissima che si è giocata ieri 03 marzo: <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/masterchef-5-erica-alida-o-lorenzo-chi-vince/" target="_blank">Alida, Lorenzo e Erica</a>. Decidere ogni volta chi tra i concorrenti sarebbe stato il più meritevole o il peggiore, non è certo stata una passeggiata. Poi, come dice Bastianich, c''è quel piatto che fa prendere la decisione unica - anche se alla fine della fiera l''unico piatto mai mangiato completamente dai giudici è stato il <a href="http://masterchef.sky.it/ricette/primo/risotto-con-ghiaccioli-di-ricotta-e-salsa-alla-menta/" target="_blank">Risotto con Ghiaccioli di Ricotta e Salsa alla Menta</a> di Lorenzo!

La scelta di assegnare lo scettro alla giovane mamma originaria di Ravenna non è rimasta scevra di polemiche, ma la decisione è stata unanime - anche se è impossibile non negare un <em>penchant</em> di <strong>Antonino Cannavacciuolo</strong> per la situazione famigliare di Erica.

A raccontarlo, sono proprio stati loro alla conferenza stampa in Sky, dove abbiamo incontrato anche la quinta MasterChef d''Italia.Proprio con l''esperto ristoratore Bastianich e gli Chef stellati Cracco, Barbieri e Cannavacciuolo si sono tirate le fila di queste 10 settimane di passione culinaria e abbiamo scoperto che...
<h2>Il momento più emozionante</h2>
<strong>Carlo Cracco</strong>: "<em>L’esterna da Valentino Rossi, emozionante e divertente sia per noi che per loro che hanno dovuto cucinare per questi campioni. E'' stata un''esperienza unica, entrare in questo mondo unico con le moto. Da ripetere</em>."
<strong>Antonino Cannavacciuolo</strong>: "<em>Il momento che mi ha toccato di più è stato quando ho visto la figlia di Erica, questo cucicolo che piangeva in attesa della mamma. Mi piace fare del bene, amo i bambini... più dei piatti!</em>"
<h2>Il momento più importante</h2>
<strong>Joe Bastianich</strong>: "<em>L''esterna al ristorante stellato la facciamo tutti gli anni, ma quest''anno l''ho apprezzata di più perché al ristorante La Pergola a Roma di Heinz Beck. Per me è un mito, una cucina altissima. In quella prova diamo ai concorrenti l’opportunità di cucinare in un ambiente molto professionale, in una situazione molto estrema. Heinz è il top del top, portare i nostri concorrenti in quel ristorante 3 stelle è un momento molto importante</em>."
<strong>Antonino Cannavacciuolo</strong>: "<em>Entrare in MasterChef è per me un momento importante, di grande orgoglio. Li conoscevo già, con Bruno siamo stati premiati insieme nel 2003, eravamo ragazzini, lui aveva ancora i capelli neri... Lavorare con dei grandi professionisti non puoi fare che bene.</em>"
<h2>Mettersi d''accordo nelle decisioni</h2>
<strong>Bruno Barbieri</strong>: "<em>Quattro cervelli non sono tutte le volte d’accordo, ma poi ci si mette d''accordo e si arriva al punto, si trova la quadra</em>."
<h2>Decidere il vincitore</h2>
<strong>Carlo Cracco</strong>: "<em>Il migliore non esiste in natura, esiste chi riesce ad essere più freddo e concentrato a non sbagliare troppo. Chi sbaglia di più, ma magari è anche più bravo, se la gioca alla finale C.me nel gioco del calcio, non vince chi è più bravo ma vince chi riesce a segnare. E’ difficile, cerchi di capire chi si è comportato meglio in finale e da lì ci si mette d’accordo, ma avremo sempre mille dubbi…</em>"
<strong>Bruno Barbieri</strong>: "<em>La finale è come in Champions, vince chi cucina meglio quel giorno. Non stiamo a guardare quello che un percorso, arrivi e vinci secco, hai lavorato bene. La cosa che mi ha colpito di Erica è la sua trasformazione, ha sempre cucinato a casa sua ed è uscita poco fuori dal guscio del suo mondo, eppure l''abbiamo vista trasformarsi durante le puntate.</em>"
<h2>Evoluzione di MasterChef</h2>
<strong>Bruno Barbieri</strong>: "<em>Oggi siamo tutti più preparati, gastronomicamente parlando. La gente legge, si confronta, vede su internet, si accendono un sacco di lampadine. MasterChef è cresciuto molto e per noi è diventato più difficile riuscire a capire la crescita dei concorrenti, alzare il tiro nei giudizi...</em>"
<strong>Antonino Cannavacciuolo</strong>: "<em>Per me è il primo anno, questo è il momento della cucina in cui siamo tutti preparati, ma dobbiabiamo fare attenzione. Due o tre anni fa il sifone faceva l''effetto wow,  oggi è una grande ***</em>".
<h2>Stage o non stage</h2>
<strong>Joe Bastianich</strong>: "<em>Molti concorrenti, anche chi non ha vinto, viene a lavorare con noi, da Eataly, anche in America. Lo stage non può essere un premio perché è un progetto personale per trovare la tua strada</em>."
<strong>Erica</strong>: "<em>Se hai la passione, con i soldi della vittoria ti paghi una signora scuola, invece di comprarti la macchina nuova..."</em>
<strong>Carlo Cracco</strong>: "<em>Meglio la macchina!</em>"

La quinta edizione di MasterChef Italia si chiude con grandi numeri: 1 milione e 623 mila spettatori medi per la serata finale con un picco di share su Sky Uno del 6,69% per la  proclamazione. Le selezioni per la prossima edizione sono già iniziate: p<span class="">er iscriversi, è necessario avere compiuto 18 anni e compilare il form su </span><a class="" href="http://masterchef.sky.it/casting"><span class="">masterchef.sky.it/casting</span></a><span class="">. Chi prenderà il posto di Erica in <strong>MasterChef Italia 6</strong>?</span>
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</div></blockquote>','MasterChef 5: Cracco, Barbieri, Bastianich e Cannavacciuolo si confessano','La quinta edizione di MasterChef Italia 5 non è certo stata una passeggiata per i severi giudici Cracco, Barbieri, Bastianich e Cannavacciuolo. Ecco cosa ci hanno raccontato.','inherit','closed','open','','42278-revision-v1','','','2016-03-04 11:57:12','2016-03-04 10:57:12','',42278,'http://old.lacucinaitaliana.it/42278-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3513,'2016-03-04 11:57:32','2016-03-04 10:57:32','La quinta edizione di <strong>MasterChef Italia</strong> si è appena conclusa e ha incoronato <strong>Erica Liverani</strong> come vincitrice. A decretare la sua vittoria sono stati i severi giudici <strong>Carlo Cracco, Bruno Barbieri, Joe Bastianich e Antonino Cannavacciuolo</strong>.

Sono arrivati in 150, in 100 hanno provato a convincere i giudici e solo in 20 sono entrati nella cucina di <a href="http://masterchef.sky.it/" target="_blank">MasterChef Italia</a>. Puntata dopo puntata, messi a dura prova tra <strong>Invention Test, Mystery Box </strong>o<strong> Pressure Test</strong>, i cuochi amatoriali sono rimasti in tre per la finalissima che si è giocata ieri 03 marzo: <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/masterchef-5-erica-alida-o-lorenzo-chi-vince/" target="_blank">Alida, Lorenzo e Erica</a>. Decidere ogni volta chi tra i concorrenti sarebbe stato il più meritevole o il peggiore, non è certo stata una passeggiata. Poi, come dice Bastianich, c''è quel piatto che fa prendere la decisione unica - anche se alla fine della fiera l''unico piatto mai mangiato completamente dai giudici è stato il <a href="http://masterchef.sky.it/ricette/primo/risotto-con-ghiaccioli-di-ricotta-e-salsa-alla-menta/" target="_blank">Risotto con Ghiaccioli di Ricotta e Salsa alla Menta</a> di Lorenzo!

La scelta di assegnare lo scettro alla giovane mamma originaria di Ravenna non è rimasta scevra di polemiche, ma la decisione è stata unanime - anche se è impossibile non negare un <em>penchant</em> di <strong>Antonino Cannavacciuolo</strong> per la situazione famigliare di Erica.

A raccontarlo, sono proprio stati loro alla conferenza stampa in Sky, dove abbiamo incontrato anche la quinta MasterChef d''Italia.Proprio con l''esperto ristoratore Bastianich e gli Chef stellati Cracco, Barbieri e Cannavacciuolo si sono tirate le fila di queste 10 settimane di passione culinaria e abbiamo scoperto che...
<h2>Il momento più emozionante</h2>
<strong>Carlo Cracco</strong>: "<em>L’esterna da Valentino Rossi, emozionante e divertente sia per noi che per loro che hanno dovuto cucinare per questi campioni. E'' stata un''esperienza unica, entrare in questo mondo unico con le moto. Da ripetere</em>."
<strong>Antonino Cannavacciuolo</strong>: "<em>Il momento che mi ha toccato di più è stato quando ho visto la figlia di Erica, questo cucicolo che piangeva in attesa della mamma. Mi piace fare del bene, amo i bambini... più dei piatti!</em>"
<h2>Il momento più importante</h2>
<strong>Joe Bastianich</strong>: "<em>L''esterna al ristorante stellato la facciamo tutti gli anni, ma quest''anno l''ho apprezzata di più perché al ristorante La Pergola a Roma di Heinz Beck. Per me è un mito, una cucina altissima. In quella prova diamo ai concorrenti l’opportunità di cucinare in un ambiente molto professionale, in una situazione molto estrema. Heinz è il top del top, portare i nostri concorrenti in quel ristorante 3 stelle è un momento molto importante</em>."
<strong>Antonino Cannavacciuolo</strong>: "<em>Entrare in MasterChef è per me un momento importante, di grande orgoglio. Li conoscevo già, con Bruno siamo stati premiati insieme nel 2003, eravamo ragazzini, lui aveva ancora i capelli neri... Lavorare con dei grandi professionisti non puoi fare che bene.</em>"
<h2>Mettersi d''accordo nelle decisioni</h2>
<strong>Bruno Barbieri</strong>: "<em>Quattro cervelli non sono tutte le volte d’accordo, ma poi ci si mette d''accordo e si arriva al punto, si trova la quadra</em>."
<h2>Decidere il vincitore</h2>
<strong>Carlo Cracco</strong>: "<em>Il migliore non esiste in natura, esiste chi riesce ad essere più freddo e concentrato a non sbagliare troppo. Chi sbaglia di più, ma magari è anche più bravo, se la gioca alla finale C.me nel gioco del calcio, non vince chi è più bravo ma vince chi riesce a segnare. E’ difficile, cerchi di capire chi si è comportato meglio in finale e da lì ci si mette d’accordo, ma avremo sempre mille dubbi…</em>"
<strong>Bruno Barbieri</strong>: "<em>La finale è come in Champions, vince chi cucina meglio quel giorno. Non stiamo a guardare quello che un percorso, arrivi e vinci secco, hai lavorato bene. La cosa che mi ha colpito di Erica è la sua trasformazione, ha sempre cucinato a casa sua ed è uscita poco fuori dal guscio del suo mondo, eppure l''abbiamo vista trasformarsi durante le puntate.</em>"
<h2>Evoluzione di MasterChef</h2>
<strong>Bruno Barbieri</strong>: "<em>Oggi siamo tutti più preparati, gastronomicamente parlando. La gente legge, si confronta, vede su internet, si accendono un sacco di lampadine. MasterChef è cresciuto molto e per noi è diventato più difficile riuscire a capire la crescita dei concorrenti, alzare il tiro nei giudizi...</em>"
<strong>Antonino Cannavacciuolo</strong>: "<em>Per me è il primo anno, questo è il momento della cucina in cui siamo tutti preparati, ma dobbiabiamo fare attenzione. Due o tre anni fa il sifone faceva l''effetto wow,  oggi è una grande ***</em>".
<h2>Stage o non stage</h2>
<strong>Joe Bastianich</strong>: "<em>Molti concorrenti, anche chi non ha vinto, viene a lavorare con noi, da Eataly, anche in America. Lo stage non può essere un premio perché è un progetto personale per trovare la tua strada</em>."
<strong>Erica</strong>: "<em>Se hai la passione, con i soldi della vittoria ti paghi una signora scuola, invece di comprarti la macchina nuova..."</em>
<strong>Carlo Cracco</strong>: "<em>Meglio la macchina!</em>"

La quinta edizione di MasterChef Italia si chiude con grandi numeri: 1 milione e 623 mila spettatori medi per la serata finale con un picco di share su Sky Uno del 6,69% per la  proclamazione. Le selezioni per la prossima edizione sono già iniziate: p<span class="">er iscriversi, è necessario avere compiuto 18 anni e compilare il form su </span><a class="" href="http://masterchef.sky.it/casting"><span class="">masterchef.sky.it/casting</span></a><span class="">. Chi prenderà il posto di Erica in <strong>MasterChef Italia 6</strong>?</span>','Cracco, Barbieri, Bastianich e Cannavacciuolo raccontano MasterChef Italia 5','La quinta edizione di MasterChef Italia 5 non è certo stata una passeggiata per i severi giudici Cracco, Barbieri, Bastianich e Cannavacciuolo. Ecco cosa ci hanno raccontato.','inherit','closed','open','','42278-revision-v1','','','2016-03-04 11:57:32','2016-03-04 10:57:32','',42278,'http://old.lacucinaitaliana.it/42278-revision-v1/',0,'revision','',0),
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