Prozioni: 4

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 750 g piselli sgranati - 750 g brodo vegetale - 250 g panna fresca - 160 g patata - 60 g cipollotti puliti - 4 tuorli - menta fresca - erba cipollina - zafferano in polvere e in pistilli - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 750 grammi piselli sgranati|750 grammi brodo vegetale|250 grammi panna fresca|160 grammi patata|60 grammi cipollotti puliti|4 tuorli|menta fresca|erba cipollina|zafferano in polvere e in pistilli|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Fate appassire in casseruola con 2-3 cucchiai di olio i cipollotti tritati e la patata a cubetti senza far colorire, poi bagnate con il brodo e la panna. Fate bollire per 5', aggiungete i piselli, salate, se serve, e dal bollore cuocete per 10'; infi ne unite poche foglie di menta e spegnete dopo 1'. Scolate con la schiumarola 200 g di piselli e patate e frullate in pur denso. Frullate il resto in vellutata con un cucchiaio di olio. Preparate, secondo la rice a base da 6, 4 crespelle pi spesse aromatizzando la pastella con 2 bustine di zafferano. Al centro di ognuna mettete un quarto di pur, formate un leggero incavo e deponetevi un tuorlo, chiudete a fagottino con un fi lo di erba cipollina; appoggiate i fagottini su una placca coperta di carta da forno e infornateli a 200 ¡C per 3'. Serviteli sulla vellutata calda completando con pistilli di zafferano e gocce di olio.

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