Prozioni: 8

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 450 g cavolfiore a ciuffetti - 270 g bietole - 270 g patate - 200 g aceto di vino rosso - 150 g ravanelli - 90 g cipollotti puliti - 70 g zucchero - 50 g pinoli Ò 50 g uvetta - 4 carciofi romaneschi (mammole) - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 450 grammi cavolfiore a ciuffetti|270 grammi bietole|270 grammi patate|200 grammi aceto di vino rosso|150 grammi ravanelli|90 grammi cipollotti puliti|70 grammi zucchero|50 grammi pinoli|50 grammi uvetta|4 carciofi romaneschi (mammole)|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Fate sobbollire l'aceto con lo zucchero per circa 15, finché non si riduce in sciroppo (salsa agrodolce). Mondate intanto i carciofi conservando solo i fondi con un pezzetto di gambo; puliteli dalla barbina interna con uno scavino; tagliate i fondi in quattro e decorticate i gambi recisi, ricavandone il cuore. Pulite le bietole, dividendo le foglie dai gambi, che taglierete a pezzi. Pelate le patate e tagliatele a cubetti. Mondate e lavate i ravanelli e tagliateli a metÊ. Lessate le verdure in acqua bollente salata: prima le patate, dopo 5 unite i carciofi e i cipollotti, dopo altri 2-3 i cavolfiori, dopo altri 5 le bietole e i ravanelli; cuocete tutto per altri 7 e spegnete. Tostate i pinoli in una padellina, finch non diventano dorati. Scolate le verdure e conditele con olio, sale, la salsa agrodolce, i pinoli e luvetta.

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