Prozioni: 6

Tempo totale: 152

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 900 g polpa di pescatrice - 150 g cipolla - 100 g fave secche decorticate e spezzate - 40 g uova di salmone - aglio - alloro - finocchietto - latte - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 900 grammi polpa di pescatrice|150 grammi cipolla|100 grammi fave secche decorticate e spezzettate|40 grammi uova di salmone|aglio|alloro|finocchietto|latte|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Mettete le fave in ammollo in acqua per 12 ore; scolatele e sciacquatele, poi mettetele in una casseruola con uno spicchio di aglio, una foglia di alloro, 3 cucchiai di olio e un bicchiere di latte; cuocetele per circa 1 ora, quindi togliete lalloro e frullate tutto in crema, aggiungendo un goccio di acqua, se serve. Scaldate 30 g di olio in una padellina; mescolate le uova di salmone con un ciuffo di finocchietto tritato, poi versateci sopra lolio scaldato e lasciate marinare per 10'. Rosolate la cipolla tritata in 3 cucchiai di olio, unitevi la pescatrice tagliata a pezzetti e cuocete per 6-7', salandola dopo 1'. Frullate tutto nel cutter e con il composto ottenuto preparate 18 quenelle, aiutandovi con 2 cucchiai. Servitele sopra la crema di fave, completando con le uova di salmone marinate.

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