Prozioni: 6

Tempo totale: 

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 330 g cavolini di Brxuelles - 200 g topinambur - 200 g carote - 90 g lattuga - 12 code di scampo sgusciate - 2 tuorli - limone - alloro - olio di arachide - senape - olio extravergine -sale

Ingredienti: 330 grammi cavolini di Bruxelles|200 grammi topinambur|200 grammi carote|90 grammi lattuga|12  code di scampo sgusciate|2  tuorli|limone|alloro|olio di arachide|senape|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Pelate i topinambur e le carote e riduceteli in una piccola dadolata regolare. Sbollentate le carote in acqua con una foglia di alloro per 6-7', poi unite i topinambur; dopo 10' spegnete, salate e dopo altri 2' scolate. Mondate i cavolini di Bruxelles e fate una piccola incisione a croce sul fondo. Lessateli per 12-13' in acqua con una foglia di alloro e 10 g di olio.  Spegnete, salate e dopo 1' scolateli, conservando lacqua di cottura. Tenetene 3 da parte e i rimanenti divideteli in tocchetti. Immergete le code di scampo nellacqua di cottura dei cavolini, ancora bollente. Scolatele dopo 10', tenetene da parte 3 e le rimanenti riducetele in rocchetti. Raccogliete i tuorli e la punta di un cucchiaino di senape (potete dosarla secondo il vostro gusto) in una ciotola dai bordi alti, unite a filo 25 g di olio extravergine mentre frullate con il frullatore a immersione. Proseguite a frullare unendo a filo 100 g di olio di arachide; completate con il succo di mezzo limone e con il sale (maionese). Mescolate verdure e scampi tritati con la maionese, distribuite nei piatti, aiutandovi con un anello tagliapasta, accomodate sulla sommitÊ la lattuga affettata, completate con i cavolini e gli scampi tenuti da parte tagliati a metÊ per il lungo, e decorate i piatti a piacere.

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