INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
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	 (3721,'2016-05-10 05:50:27','2016-05-10 03:50:27','Prendete una padella ampia, versateci un po’ di olio, gli spaghetti crudi, una tazza di «marinara sauce», una lattina di pomodoro a pezzetti, cipolla, aglio e quattro tazze di brodo di pollo, mescolare e cuocere, ma non troppo, perché la pasta rimanga al dente. Prima di servire, una spolverata di pepe e formaggio e qualche foglia di basilico fresco. Questa sarebbe la ricetta degli «<strong>One-Pot Spaghetti Marinara</strong>» secondo gli americani.

Dopo la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/carbonara-alla-francese-e-il-web-si-indigna/" target="_blank">carbonara proposta dai francesi</a>, il v<a href="https://www.facebook.com/CountryLiving/videos/10153803536238248/" target="_blank">ideo di 32 secondi </a>di un’altra ricetta che secondo qualcuno dovrebbe fare parte della tradizione culinaria italiana è stato postato sulla pagina Facebook della <strong>rivista americana Country Living</strong>.

Il metodo è sempre quello della blogger Marta Stewart, cucina tutto in una pentola e propone una serie di <strong>ricette «One-pot»</strong>.

I nostri connazionali hanno di nuovo gridato allo scandalo, criticando a gran voce queste sbrigative istruzioni per ottenere un piatto di pasta con il sugo utilizzando una sola pentola.  E i commenti non si sono fatti attendere: «<strong>God will punish you for this</strong>» («Dio vi Punirà per questo»), «Dont scherziamo, there we dont abbiam italian pasta, bat we abbiam a big cagat!!! Italian food is altr mangiatoria!», «Quando qualcuno ''cucina'' queste cose, un italiano muore», «My grandma doesn''t know who you are, but she will find you and kill you» («Mia nonna non vi conosce, ma vi troverà e vi ucciderà»)
<div class="fb-video"><strong>Ti potrebbe interessare: <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/cucinare-la-pasta-i-10-errori-piu-comuni/">CUCINARE LA PASTA, I 10 ERRORI PIU'' COMUNI</a></strong></div>
&nbsp;','Gli «spaghetti marinara» secondo gli americani','Dopo la carbonara proposta dai francesi, il video di un’altra ricetta che dovrebbe fare parte della tradizione culinaria italiana. Il metodo è quello della blogger Marta Stewart, cucina tutto in una pentola ','inherit','closed','open','','50475-revision-v1','','','2016-05-10 05:50:27','2016-05-10 03:50:27','',50475,'http://old.lacucinaitaliana.it/50475-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2016-05-10 06:34:09','2016-05-10 04:34:09','Non è vero che siano sinonimo di fettina veloce. Con il taglio di carne esatto, le precise misure e un''attenta cottura sono un piatto elegante, leggero e gustoso. Le scaloppine piacciono a tutta famiglia nella versione classica e nelle variazioni di ogni casa.
<h2>3 variazioni sulle scaloppine</h2>
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<h2>3 Consigli per scaloppine perfette</h2>
1. <strong>Usare l''amido di mais al posto della farina</strong>
L''amido di mais rende il sugo più fine e liscio rispetto alla farina 00, che andrà comunque bene per infarinare le scaloppine.

2. <strong>I tagli di carne</strong>
Il più indicato è il noce o la fesa di vitello.

3. <strong>Per preparazioni più rustiche</strong>
Potete scegliere un taglio più economico come il magatello di vitello o di vitellone per preparazioni più rustiche con ricchi sughetti.
<h2>Come fare la scaloppine di vitello classiche</h2>
Seguite il <strong>tutorial</strong> passo dopo passo per cucinare delle perfette scaloppine di vitello. Avrete bisogno di
480 g fesa o noce di vitello, burro, vino bianco secco, salvia, brodo di carne, amido di mais, olio extravergine di oliva e sale.

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	 (46,'2016-05-10 06:24:35','2016-05-10 04:24:35','Sofisticati, impegnati, radical e decisamente chic. Gli <strong>anni ''70</strong>, in cucina, sono stati così: in principio l''ubriacatura sessantottina giudicava come “piccolo borghese” ogni passione per la cucina. Poi, frutto di un altro principio di quegli anni, “tutto è politica”, qualcosa cambiò. Nacque così la <strong>nouvelle cuisine</strong>, termine coniato nel 1973 da due critici enogastronomici,<strong> Christian Millau e Henri Gault</strong>, per definire il nuovo stile culinario di chef di fama internazionale come<strong> Paul Bocuse, Michel Guérard e Roger Verge</strong>. “<strong>Non cuocerai troppo; utilizzerai prodotti freschi e di qualità; alleggerirai il tuo menù; non sarai sistematicamente modernista; ricercherai tuttavia il contributo di nuove tecniche; eviterai marinate, frollature, fermentazioni; eliminerai le salse e i sughi ricchi; non ignorerai la dietetica; non truccherai la presentazione dei tuoi piatti; sarai inventivo</strong>”. Questi i “dieci comandamenti” del nuovo movimento, un vero terremoto tanto per la gastronomia tradizionale, quanto per l''alta cucina.
<h2>Raffinatezza poco popolare</h2>
Nell''immaginario collettivo, è il regno delle porzioni mignon e sofisticate: al diavolo l''imborghesita cucina popolare, la parola d''ordine è “rivoluzione”. E pazienza se poi il “popolo” si ribellerà guardando quei film con <strong>Bud Spencer e Terence Hill</strong> in cui queste pietanze soccombono di fronte a un “proletario” (scusate ma “tutto è politica”) piatto di fagioli. O, altrove, di immancabili spaghetti. Al di là degli stereotipi, però, la nouvelle cuisine ha il merito di esaltare la qualità degli ingredienti e di valorizzare la creatività e la presentazione dei piatti. Tuttavia, di fronte al suo apparente minimalismo, si vedono già le edonistiche e barocche reazioni tipiche degli<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cucina-anni-80/"> anni ''80</a></strong>: il dilagare della panna, ad esempio. Ecco allora i dieci piatti per un perfetto <strong>menù anni ''70.</strong>
<h2>Insalata russa</h2>
Russa, francese, italiana o polacca? Piatto aristocratico dalle <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/insalata-russa-e-davvero-russa/">origini oscure</a> e contestate, diventa ovunque la regina degli antipasti.
<h2>Cocktail di gamberetti</h2>
Il delicato condimento dei gamberetti si prepara con salsa Worcestershire, cognac, senape, ketchup, uova, limone, olio e aceto.
<h2>Aragosta in salsa rosa</h2>
La maledizione dei crostacei continua, quella della salsa rosa – in sostanza, la stessa dei gamberetti – anche.
<h2>Tartare di salmone</h2>
Il salmone negli anni ''70 è uno status symbol, specialmente quando si sposa con i dettami della nouvelle cuisine. Liberté, egalité, crudité.
<h2>Anatra all''arancia</h2>
Sembra un piatto d''Oltralpe, ma in realtà è una prelibatezza toscana esportata in Francia da Caterina de''Medici. Resa famosa dall''omonimo film con Ugo Tognazzi, Monica Vitti e Barbara Bouchet.
<h2>Farfalle mari e monti</h2>
L''abbinamento tra terra e mare è un altra moda tipica degli anni ''70: abbinare funghi e gamberetti, prosciutto e alici, salmone e pomodoro. Il tutto con l''immancabile panna. Che idea.
<h2>Maccheroncini al fumé</h2>
Se la salsa rosa va bene nel cocktail di gamberi, perché non fare qualcosa del genere, in Italia, anche con la pasta? Eccola, l''irruzione della panna, abbinata a sugo di pomodoro e pancetta affumicata.
<h2>Gamberoni flambé</h2>
La cucina flambé è un''altra moda degli anni ''70, con sfiammate a base di cognac o rum. Sui gamberoni, ovviamente.
<h2>Penne alla polpa di granchio</h2>
Versione marina dei maccheroncini al fumé, con un ulteriore ingrediente-simbolo dell''epoca: la polpa di granchio. Gli altri ingredienti sono panna e sugo di pomodoro.
<h2>Pesca melba</h2>
Il principe dei dessert anni ''70, benché inventato in piena Belle Époque. Ingredienti? Pesca, gelato alla vaniglia, zucchero, sciroppo di lamponi e panna: ma stavolta montata.

di <strong>Massimo Lanari</strong>','10 piatti per un menù anni ''70','La nouvelle cuisine, i crostacei, il cognac, il salmone e la panna: le idee vintage per ripercorrere splendori ed eccessi di quel periodo','inherit','closed','open','','50549-revision-v1','','','2016-05-10 06:24:35','2016-05-10 04:24:35','',50549,'http://old.lacucinaitaliana.it/50549-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-05-10 06:32:33','2016-05-10 04:32:33','Chi ha un bambino dai due anni in su lo sa:<strong><em> Masha e Orso</em></strong> è il cartone animato del momento. Un vero e proprio tormentone, amato dai più piccoli ma non disdegnato nemmeno dai più grandi, complici i personaggi simpatici e le storie divertenti. Un cartone ricco di <strong>riferimenti alle tradizioni e al folklore russo</strong>, anche in <strong>cucina</strong>: basti pensare al tè che Orso ama sorseggiare o alla sua dispensa piena di leccornie. Ma quali sono i piatti di<em> Masha e Ors</em>o?
<h2>Fiaba e tradizioni</h2>
Prima, però, occorre inquadrare la storia. Orso (di nome e di fatto) vive tranquillo nella sua casetta immersa nel bosco, è un''ex star del circo e ha tutti i comfort offerti dal mondo di oggi: televisione, telefonino, frigorifero e altro ancora. Comfort che tuttavia non lo salveranno dalle simpatiche angherie della pestifera Masha, una bimba tanto tenera quanto iperattiva. L''atmosfera, nonostante tutto, è però quella consolante della tradizione russa: l''<strong>Orso, personificazione del grande Paese euroasiatico</strong>, è burbero ma saggio e dal cuore buono. Masha mostra tutta la vivacità dei più giovani, ma veste l''abito tradizionale russo e in fin dei conti finisce per accettare i rimproveri del più “grande”. Le decorazioni del Babbo Natale di Masha e Orso ricordano da vicino quelle del <strong>Nonno Gelo</strong> famoso tra i bimbi di Mosca, e anche Masha compare spesso nei panni di <strong>Snegurochka</strong>, dolce fatina natalizia. Qua e là emergono i <strong>residui del passato sovietico</strong>, dai berretti dell''Armata Rossa all''ambulanza abbandonata dove vivono due simpatici lupi. Lo stesso cartone animato è ispirato all''omonima <strong>favola russa</strong>, in cui però l''orso tiene <strong>prigioniera</strong> la povera Masha che si era perduta nel bosco. Lei riuscirà a liberarsi solo grazie a uno stratagemma, nascondendosi nel paniere che l''ignaro orso andrà a consegnare ai nonni della piccola. Ma torniamo in ambito gastronomico: ecco i dieci piatti di Masha e Orso che si possono trovare nel cartone animato.
<h2>Tè nel samovar</h2>
Fosse per lui, Orso passerebbe la sua vita giocando a dama, andando a pesca e sorseggiando dell''ottimo tè. Che però si assapora in modo assai diverso rispetto a quello a cui siamo abituati: uno dei due protagonisti del cartone infatti attinge da un grande recipiente d''ottone, dal quale spunta un rubinetto. È il samovar, tanto spesso citato da <strong>Dostoevskij</strong> e nei romanzi russi in genere. In Russia la cultura del tè è ancor più importante che nei Paesi anglosassoni: risale al <strong>Seicento</strong> e ai primi contatti con l''<strong>impero cinese</strong>, seguiti all''espansionismo degli zar in Siberia. C''è anche una data: il 1638, anno in cui un khan mongolo regalò circa 65 kg di tè allo <strong>zar Michele</strong>. Il successo alla corte dei <strong>Romanov</strong> fu tale che, nel 1679, la Russia stipulò con la Cina un trattato che prevedeva un rifornimento continuo di tè garantito da <strong>carovane di cammelli</strong>, poi sostituite dal treno con la costruzione della <strong>Transiberiana</strong>. Ai bordi della quale, guarda caso, sorge la casetta del nostro Orso. Ma come funziona il samovar? All''interno c''è un tubo che contiene un combustibile – <strong>carbonella o pigne</strong>, di cui il bosco di Orso è fornitissimo – che ha lo scopo di tenere <strong>calda l''acqua</strong> contenuta nella parte restante del samovar. Sopra il samovar viene tenuta al caldo anche una <strong>teiera, </strong>con del <strong>tè nero molto concentrato</strong>. Ognuno, nelle sue tazzine in porcellana, versa un goccio di questa bevanda che poi allungherà con l''acqua calda che sgorga dal rubinetto del samovar. Tocco finale, una zolletta di zucchero.
<h2>Mannaya kasha</h2>
Quell'' “esplosivo” cibo rosa che si vede nella puntata “Ricetta per un disastro” somiglia molto al <strong>mannaya kasha o manka</strong>, una sorta di porridge molto in voga ai tempi dell''Unione Sovietica come colazione per i più piccoli. Si prepara con <strong>latte</strong> bollito, al quale viene aggiunto un po'' alla volta <strong>semolino, zucchero e burro</strong>. Risultato, una <strong>pappa appiccicosa energetica ma in realtà poco invitante</strong>, che ai tempi dell''economia della penuria i Russi tentavano di arricchire buttandoci un po'' di tutto. Come fa nel cartone la piccola Masha...
<h2>Wonton e pel''meni</h2>
Nella puntata “Bon appetit!” Masha e Orso ospitano un piccolo amico <strong>panda</strong>, appena arrivato dalla Cina. I tre, con l''immancabile sequela di disastri, si mettono a preparare dei curiosi ravioli a forma di sacchetto, ripieni di carne: sono i <strong>Wonton cines</strong>i, molto simili però anche ai <strong>pel''meni siberiani</strong>. Ripieni di <strong>carne di manzo, di maiale, cipolle e pepe</strong>, e serviti <strong>in brodo</strong> oppure con <strong>senape e aceto</strong>, o ancora con<strong> burro e panna acida</strong>.
<h2>Marmellata di lamponi</h2>
L''estate, in Russia, è il momento delle <strong>marmellate</strong>, preparate soprattutto con i <strong>frutti di bosco</strong>. Quella di <strong>lamponi</strong> è ovviamente una delle più ambite, anche perché considerata un rimedio contro il <strong>raffreddore</strong>, assieme all''immancabile tè. Ognuno ha la sua ricetta. Gli ingredienti, però, sono sempre quelli descritti da <strong>Tolstoj</strong> in <em>Anna Karenina</em>: succo di <strong>lamponi, zucchero e acqua</strong>. Da consumare anche sotto forma di bibita.
<h2>Salsicce russe</h2>
Una cosa è certa: nel frigo di Orso le salsicce non mancano mai. Le<strong> salsicce russe (kolbaski)</strong> si preparano con<strong> carne di maiale o manzo, aglio, sale e pepe</strong>, a volte anche in versione <strong>affumicata</strong>.
<h2>Miele e biscotti</h2>
I biscotti a forma di pesciolino offerti al pinguino nella puntata “Papà orso” potrebbero essere dei <strong>prjaniki</strong>, biscotti di Natale russi preparati con <strong>spezie e miele</strong>, di cui Orso è ovviamente un grande produttore. Gli ingredienti?<strong> Farina, miele, burro, zucchero, uova, limone, biacarbonato, cannella e zenzero.</strong>
<h2>Boršč</h2>
Nella puntata “Masha cuoca perfetta”, la nostra piccola peste prepara una mega-zuppa mettendoci di tutto: cetrioli, pomodori, carote, funghi, perfino le pigne. Ovviamente una zuppa così non esiste nella realtà: ma il colore rosso ricorda il <strong>boršč</strong>, zuppa con<strong> barbabietola, cavoli, patate, altre verdure e carne.</strong>
<h2>Carpa</h2>
Orso è un provetto pescatore, e nella puntata “Papà Orso”, dal frigorifero del nostro eroe fa capolino una <strong>carpa</strong>: in Russia di solito si cucina rosolandola in padella e poi cuocendola in forno con una <strong>salsa di funghi e panna acida.</strong>
<h2>Zucca</h2>
Nell''episodio “La festa del raccolto”, Masha e Orso si trovano di fronte a una produzione record di <strong>zucche</strong>. La zucca, in Russia, è una delle verdure più amate. Di solito viene cotta <strong>in</strong> <strong>forno, caramellata e con un mix di spezie.</strong>
<h2>Carote</h2>
L''orto di Orso è anche ricchissimo di <strong>carote</strong>, puntualmente insidiate da un coniglietto dispettoso. Vengono consumate in una miriade di ricette, come ad esempio le<strong> carote con zenzero e panna acida.</strong>','Le ricette di Masha e Orso','Per i più piccoli, è il cartone del momento: a fare da sfondo alle avventure dei due simpatici protagonisti è il folklore russo, a cominciare da quello culinario. Ecco i 10 piatti che ci portano in quella graziosa casetta nel bosco','inherit','closed','open','','50316-revision-v1','','','2016-05-10 06:32:33','2016-05-10 04:32:33','',50316,'http://old.lacucinaitaliana.it/50316-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-05-10 06:34:09','2016-05-10 04:34:09','Non è vero che siano sinonimo di fettina veloce. Con il taglio di carne esatto, le precise misure e un''attenta cottura sono un piatto elegante, leggero e gustoso. Le scaloppine piacciono a tutta famiglia nella versione classica e nelle variazioni di ogni casa.
<h2>3 variazioni sulle scaloppine</h2>
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<h2>3 Consigli per scaloppine perfette</h2>
1. <strong>Usare l''amido di mais al posto della farina</strong>
L''amido di mais rende il sugo più fine e liscio rispetto alla farina 00, che andrà comunque bene per infarinare le scaloppine.

2. <strong>I tagli di carne</strong>
Il più indicato è il noce o la fesa di vitello.

3. <strong>Per preparazioni più rustiche</strong>
Potete scegliere un taglio più economico come il magatello di vitello o di vitellone per preparazioni più rustiche con ricchi sughetti.
<h2>Come fare la scaloppine di vitello classiche</h2>
Seguite il <strong>tutorial</strong> passo dopo passo per cucinare delle perfette scaloppine di vitello. Avrete bisogno di
480 g fesa o noce di vitello, burro, vino bianco secco, salvia, brodo di carne, amido di mais, olio extravergine di oliva e sale.

&nbsp;','Come fare le scaloppine: 3 consigli e 3 variazioni','Come fare le scaloppine di vitello passo dopo passo','inherit','closed','open','','50630-revision-v1','','','2016-05-10 06:34:09','2016-05-10 04:34:09','',50630,'http://old.lacucinaitaliana.it/50630-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-10 06:34:45','2016-05-10 04:34:45','Chi ha un bambino dai due anni in su lo sa:<strong><em> Masha e Orso</em></strong> è il cartone animato del momento. Un vero e proprio tormentone, amato dai più piccoli ma non disdegnato nemmeno dai più grandi, complici i personaggi simpatici e le storie divertenti. Un cartone ricco di <strong>riferimenti alle tradizioni e al folklore russo</strong>, anche in <strong>cucina</strong>: basti pensare al tè che Orso ama sorseggiare o alla sua dispensa piena di leccornie. Ma quali sono i piatti di<em> Masha e Ors</em>o?
<h2>Fiaba e tradizioni</h2>
Prima, però, occorre inquadrare la storia. Orso (di nome e di fatto) vive tranquillo nella sua casetta immersa nel bosco, è un''ex star del circo e ha tutti i comfort offerti dal mondo di oggi: televisione, telefonino, frigorifero e altro ancora. Comfort che tuttavia non lo salveranno dalle simpatiche angherie della pestifera Masha, una bimba tanto tenera quanto iperattiva. L''atmosfera, nonostante tutto, è però quella consolante della tradizione russa: l''<strong>Orso, personificazione del grande Paese euroasiatico</strong>, è burbero ma saggio e dal cuore buono. Masha mostra tutta la vivacità dei più giovani, ma veste l''abito tradizionale russo e in fin dei conti finisce per accettare i rimproveri del più “grande”. Le decorazioni del Babbo Natale di Masha e Orso ricordano da vicino quelle del <strong>Nonno Gelo</strong> famoso tra i bimbi di Mosca, e anche Masha compare spesso nei panni di <strong>Snegurochka</strong>, dolce fatina natalizia. Qua e là emergono i <strong>residui del passato sovietico</strong>, dai berretti dell''Armata Rossa all''ambulanza abbandonata dove vivono due simpatici lupi. Lo stesso cartone animato è ispirato all''omonima <strong>favola russa</strong>, in cui però l''orso tiene <strong>prigioniera</strong> la povera Masha che si era perduta nel bosco. Lei riuscirà a liberarsi solo grazie a uno stratagemma, nascondendosi nel paniere che l''ignaro orso andrà a consegnare ai nonni della piccola. Ma torniamo in ambito gastronomico: ecco i dieci piatti di Masha e Orso che si possono trovare nel cartone animato.
<h2>Tè nel samovar</h2>
Fosse per lui, Orso passerebbe la sua vita giocando a dama, andando a pesca e sorseggiando dell''ottimo tè. Che però si assapora in modo assai diverso rispetto a quello a cui siamo abituati: uno dei due protagonisti del cartone infatti attinge da un grande recipiente d''ottone, dal quale spunta un rubinetto. È il samovar, tanto spesso citato da <strong>Dostoevskij</strong> e nei romanzi russi in genere. In Russia la cultura del tè è ancor più importante che nei Paesi anglosassoni: risale al <strong>Seicento</strong> e ai primi contatti con l''<strong>impero cinese</strong>, seguiti all''espansionismo degli zar in Siberia. C''è anche una data: il 1638, anno in cui un khan mongolo regalò circa 65 kg di tè allo <strong>zar Michele</strong>. Il successo alla corte dei <strong>Romanov</strong> fu tale che, nel 1679, la Russia stipulò con la Cina un trattato che prevedeva un rifornimento continuo di tè garantito da <strong>carovane di cammelli</strong>, poi sostituite dal treno con la costruzione della <strong>Transiberiana</strong>. Ai bordi della quale, guarda caso, sorge la casetta del nostro Orso. Ma come funziona il samovar? All''interno c''è un tubo che contiene un combustibile – <strong>carbonella o pigne</strong>, di cui il bosco di Orso è fornitissimo – che ha lo scopo di tenere <strong>calda l''acqua</strong> contenuta nella parte restante del samovar. Sopra il samovar viene tenuta al caldo anche una <strong>teiera, </strong>con del <strong>tè nero molto concentrato</strong>. Ognuno, nelle sue tazzine in porcellana, versa un goccio di questa bevanda che poi allungherà con l''acqua calda che sgorga dal rubinetto del samovar. Tocco finale, una zolletta di zucchero.
<h2>Mannaya kasha</h2>
Quell'' “esplosivo” cibo rosa che si vede nella puntata “Ricetta per un disastro” somiglia molto al <strong>mannaya kasha o manka</strong>, una sorta di porridge molto in voga ai tempi dell''Unione Sovietica come colazione per i più piccoli. Si prepara con <strong>latte</strong> bollito, al quale viene aggiunto un po'' alla volta <strong>semolino, zucchero e burro</strong>. Risultato, una <strong>pappa appiccicosa energetica ma in realtà poco invitante</strong>, che ai tempi dell''economia della penuria i Russi tentavano di arricchire buttandoci un po'' di tutto. Come fa nel cartone la piccola Masha...
<h2>Wonton e pel''meni</h2>
Nella puntata “Bon appetit!” Masha e Orso ospitano un piccolo amico <strong>panda</strong>, appena arrivato dalla Cina. I tre, con l''immancabile sequela di disastri, si mettono a preparare dei curiosi ravioli a forma di sacchetto, ripieni di carne: sono i <strong>Wonton cines</strong>i, molto simili però anche ai <strong>pel''meni siberiani</strong>. Ripieni di <strong>carne di manzo, di maiale, cipolle e pepe</strong>, e serviti <strong>in brodo</strong> oppure con <strong>senape e aceto</strong>, o ancora con<strong> burro e panna acida</strong>.
<h2>Marmellata di lamponi</h2>
L''estate, in Russia, è il momento delle <strong>marmellate</strong>, preparate soprattutto con i <strong>frutti di bosco</strong>. Quella di <strong>lamponi</strong> è ovviamente una delle più ambite, anche perché considerata un rimedio contro il <strong>raffreddore</strong>, assieme all''immancabile tè. Ognuno ha la sua ricetta. Gli ingredienti, però, sono sempre quelli descritti da <strong>Tolstoj</strong> in <em>Anna Karenina</em>: succo di <strong>lamponi, zucchero e acqua</strong>. Da consumare anche sotto forma di bibita.
<h2>Salsicce russe</h2>
Una cosa è certa: nel frigo di Orso le salsicce non mancano mai. Le<strong> salsicce russe (kolbaski)</strong> si preparano con<strong> carne di maiale o manzo, aglio, sale e pepe</strong>, a volte anche in versione <strong>affumicata</strong>.
<h2>Miele e biscotti</h2>
I biscotti a forma di pesciolino offerti al pinguino nella puntata “Papà orso” potrebbero essere dei <strong>prjaniki</strong>, biscotti di Natale russi preparati con <strong>spezie e miele</strong>, di cui Orso è ovviamente un grande produttore. Gli ingredienti?<strong> Farina, miele, burro, zucchero, uova, limone, biacarbonato, cannella e zenzero.</strong>
<h2>Boršč</h2>
Nella puntata “Masha cuoca perfetta”, la nostra piccola peste prepara una mega-zuppa mettendoci di tutto: cetrioli, pomodori, carote, funghi, perfino le pigne. Ovviamente una zuppa così non esiste nella realtà: ma il colore rosso ricorda il <strong>boršč</strong>, zuppa con<strong> barbabietola, cavoli, patate, altre verdure e carne.</strong>
<h2>Carpa</h2>
Orso è un provetto pescatore, e nella puntata “Papà Orso”, dal frigorifero del nostro eroe fa capolino una <strong>carpa</strong>: in Russia di solito si cucina rosolandola in padella e poi cuocendola in forno con una <strong>salsa di funghi e panna acida.</strong>
<h2>Zucca</h2>
Nell''episodio “La festa del raccolto”, Masha e Orso si trovano di fronte a una produzione record di <strong>zucche</strong>. La zucca, in Russia, è una delle verdure più amate. Di solito viene cotta <strong>in</strong> <strong>forno, caramellata e con un mix di spezie.</strong>
<h2>Carote</h2>
L''orto di Orso è anche ricchissimo di <strong>carote</strong>, puntualmente insidiate da un coniglietto dispettoso. Vengono consumate in una miriade di ricette, come ad esempio le<strong> carote con zenzero e panna acida.</strong>','Le ricette di Masha e Orso','Per i più piccoli, è il cartone del momento: a fare da sfondo alle avventure dei due simpatici protagonisti è il folklore russo, a cominciare da quello culinario. Ecco i 10 piatti che ci portano in quella graziosa casetta nel bosco','inherit','closed','open','','50316-revision-v1','','','2016-05-10 06:34:45','2016-05-10 04:34:45','',50316,'http://old.lacucinaitaliana.it/50316-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-10 07:31:14','2016-05-10 05:31:14','Ogni ortaggio ha una <strong>buccia</strong> più o meno spessa e resistente, che si è sviluppata per proteggere il frutto e la parti interne dai danni che possono provocare il sole, l''acqua, l''aria o gli insetti.
Ma non tutte le <strong>bucce</strong> sono uguali!
C''è quella ricca di filamenti e quella più acquosa, quella così tenera che fa tutt''uno con la polpa e quella che non penseremmo mai di poter mangiare.
La buccia è un concentrato di fibre, ma anche di sostanze aromatiche e per questo può essere molto saporita, come lo sono in tanti casi foglie e piccioli.
Scegliendo con attenzione gli ortaggi e lavandoli accuratamente, si possono utilizzare tutte le loro parti, comprese quelle che di solito buttiamo via: in alto potete vedere quali sono i cinque protagonisti di questa stagione e come usarli - tutti - in cucina.

<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/come-abbinare-il-vino-alle-verdure-di-primavera/"><strong>* Ti potrebbe interessare: QUALI VINI ABBINARE ALLE VERDURE DI PRIMAVERA</strong></a>
<h2>Le ricette con le bucce de La Cucina Italiana</h2>
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Articolo pubblicato ne La Cucina Italiana Maggio 2016
Testi di Angela Odone','È tutto buono! Come usare le bucce delle verdure','Sedano, asparagi, zucchine, piselli e pomodori. Cinque ortaggi in piena stagione da godere fino all''ultima... buccia! Scoprite con noi che anche ciò che per abitudine si elimina riserva ghiotte sorprese','publish','closed','closed','','come-usare-le-bucce-delle-verdure','','','2016-05-10 07:31:14','2016-05-10 05:31:14','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=50661',0,'cp-tutorial','',0),
	 (3721,'2016-05-10 06:41:32','2016-05-10 04:41:32','','Terrazza12 © Francesco Mion (5)','','inherit','closed','open','','terrazza12-francesco-mion-5','','','2016-05-10 06:41:32','2016-05-10 04:41:32','',50403,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/Terrazza12-©-Francesco-Mion-5.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (3721,'2016-05-10 06:42:19','2016-05-10 04:42:19','','Terrazza di via palestro','','inherit','closed','open','','terrazza-di-via-palestro','','','2016-05-10 06:42:19','2016-05-10 04:42:19','',50403,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/Terrazza-di-via-palestro.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (3721,'2016-05-10 06:44:07','2016-05-10 04:44:07','Cinque terrazze per ammirare lo <strong>skyline della più europea delle città italiane</strong>, dove, accanto alla storia delle guglie del <strong>Duomo</strong>, svetta il futuro con le forme avveniristiche dei nuovi <strong>grattacieli</strong>. Cinque prospettive diverse della città per osservare il tramonto sorseggiando un<strong> cocktail</strong> in buona compagnia e godersi al meglio l''arrivo della bella stagione. Ecco alcuni tra i più bei locali dove fare l''<strong>aperitivo in terrazza a Milano</strong>.
<h2>Terrazza 12</h2>
All’ultimo piano di “<strong><a href="http://thebrianebarrybuilding.it/" target="_blank">The Brian&amp;Barry Building</a></strong>” in piazza <strong>San Babila</strong>, c''è un elegante lounge bar in pieno <strong>stile anni Cinquanta</strong>. Arredi vintage originali, tessuti con decori geometrici e colori accesi sono studiati per far respirare l''atmosfera di quegli anni. La <strong>vista</strong> a 360 gradi, poi, è <strong>tra le migliori di Milano</strong> e offre una visuale mozzafiato sui tetti della città da una posizione centralissima. La lista dei cocktail è ricercata e, accanto ai grandi classici, trovano spazio drink originali, con un posto di riguardo per il Vermouth. Aperto tutti i giorni da mezzogiorno all’una di notte, a Terrazza 12 ci si può intrattenere anche oltre l''aperitivo approfittando delle proposte della cucina del <strong>ristorante “Asola”</strong> a cura dello chef <strong>Matteo Torretta</strong>.
<h2>Ceresio 7</h2>
In via<a href="http://www.ceresio7.com/" target="_blank"> <strong>Ceresio 7</strong></a> c''è un <strong>american bar</strong> sul tetto dello storico palazzo Enel. Il locale che prende il nome dall''indirizzo in cui si trova è di proprietà di <strong>Dean e Dan Caten</strong>, l''inventori del marchio di moda <strong>Dsquared²</strong> . Nasce come un luogo da vivere tutta la giornata, dalla mattina al dopo cena, passando per un aperitivo di tendenza <strong>a bordo piscina</strong>. La vista è straordinaria e rappresenta la perfetta cornice per sorseggiare una grande selezione di cocktail, miscelati secondo la migliore tradizione della<strong> “vecchia scuola” americana</strong>, ma con un''<strong>identità decisamente italiana</strong>.
<h2>La terrazza di via Palestro</h2>
Affacciato sui <strong>giardini di Porta Venezia</strong> si trova <strong>una delle terrazze più glam della città</strong>. In <strong>via Palestro,</strong> al quarto piano del<strong> Centro svizzero</strong> potete trovare un lounge bar – ristorante con una <strong>vista mozzafiato</strong> su una delle aree più belle della città. La <strong><a href="http://www.laterrazzadiviapalestro.com/" target="_blank">Terrazza di via Palestro</a></strong> è il posto ideale per fare il più classico degli aperitivi milanesi, rilassandosi su uno dei tanti divanetti con un buon drink in mano. Per chi volesse trattenersi oltre l’aperitivo, allestito in terrazza dal lunedì al sabato dalle 18.30 alle 21.30, si può approfittare del <strong>ristorante</strong> che propone un interessante <strong>mix tra prodotti della tradizione e nuove ricette</strong>.
<h2>Sky Terrace Bar dell’Hotel Milano Scala</h2>
Un''altro locale dalla vista incredibile è la<strong> <a href="http://www.hotelmilanoscala.it/feed/dettaglio_IT.asp?IDElemento=44" target="_blank">Sky Terrace Bar dell’Hotel Milano Scala</a></strong>. Questo lounge bar, però, a differenza degli altri, ospita un vero e proprio <strong>salotto verde</strong> inserito nel primo<strong> green hotel a zero emissioni della città</strong>. In questa terrazza, infatti, ci si può regalare una pausa dai ritmi frenetici della vita milanese con un <strong>aperitivo “green&amp;glocal”</strong>, ossia con <strong>bio finger food</strong>, accompagnati da una selezione di vini biologici, oltre a una ricca proposta di cocktail. Una parte del cibo proposto durante l’aperitivo proviene sull’<strong>orto urbano dell’hotel</strong> situato all’ottavo piano, dove si coltivano erbe e ortaggi.
<h2>Terrazza Aperol</h2>
Probabilmente la<strong> terrazza più famosa e conosciuta di </strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/luoghi/mangiare-ristoranti-bar-miglior-piazza-duomo-milano/">Milano</a>. All’interno di un palazzo storico con affaccio direttamente sul <strong>Duomo</strong>, la <strong><a href="http://www.terrazzaaperol.it/it/home/" target="_blank">Terrazza Aperol</a></strong> è stata da poco rinnovata ed è una certezza se si è alla ricerca di divertimento, buona musica in una location di eccezione. Consigliato ovviamente lo <strong>spritz</strong>, anche se ci si può sbizzarrire con una lunga lista di cocktail, anche in versione analcolica. Per quanto riguarda il cibo, la Terrazza Aperol propone il <strong>classico aperitivo milanese</strong> arricchito dalla tradizione del <strong>tapas-bar</strong> in versione gourmet. Da provare il<strong> cartoccio di chips di patate</strong>.','Milano in terrazza, ecco i 5 locali più belli all''ombra del Duomo','I migliori lounge bar in circolazione, dove sorseggiare un buon cocktail osservando le bellezze della città da una prospettiva privilegiata','inherit','closed','open','','50403-autosave-v1','','','2016-05-10 06:44:07','2016-05-10 04:44:07','',50403,'http://old.lacucinaitaliana.it/50403-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Terrazza 12</h2>
All’ultimo piano di “<strong><a href="http://thebrianebarrybuilding.it/" target="_blank">The Brian&amp;Barry Building</a></strong>” in piazza <strong>San Babila</strong>, c''è un elegante lounge bar in pieno <strong>stile anni Cinquanta</strong>. Arredi vintage originali, tessuti con decori geometrici e colori accesi sono studiati per far respirare l''atmosfera di quegli anni. La <strong>vista</strong> a 360 gradi, poi, è <strong>tra le migliori di Milano</strong> e offre una visuale mozzafiato sui tetti della città da una posizione centralissima. La lista dei cocktail è ricercata e, accanto ai grandi classici, trovano spazio drink originali, con un posto di riguardo per il Vermouth. Aperto tutti i giorni da mezzogiorno all’una di notte, a Terrazza 12 ci si può intrattenere anche oltre l''aperitivo approfittando delle proposte della cucina del <strong>ristorante “Asola”</strong> a cura dello chef <strong>Matteo Torretta</strong>.
<h2>Ceresio 7</h2>
In via<a href="http://www.ceresio7.com/" target="_blank"> <strong>Ceresio 7</strong></a> c''è un <strong>american bar</strong> sul tetto dello storico palazzo Enel. Il locale che prende il nome dall''indirizzo in cui si trova è di proprietà di <strong>Dean e Dan Caten</strong>, l''inventori del marchio di moda <strong>Dsquared²</strong> . Nasce come un luogo da vivere tutta la giornata, dalla mattina al dopo cena, passando per un aperitivo di tendenza <strong>a bordo piscina</strong>. La vista è straordinaria e rappresenta la perfetta cornice per sorseggiare una grande selezione di cocktail, miscelati secondo la migliore tradizione della<strong> “vecchia scuola” americana</strong>, ma con un''<strong>identità decisamente italiana</strong>.
<h2>La terrazza di via Palestro</h2>
Affacciato sui <strong>giardini di Porta Venezia</strong> si trova <strong>una delle terrazze più glam della città</strong>. In <strong>via Palestro,</strong> al quarto piano del<strong> Centro svizzero</strong> potete trovare un lounge bar – ristorante con una <strong>vista mozzafiato</strong> su una delle aree più belle della città. La <strong><a href="http://www.laterrazzadiviapalestro.com/" target="_blank">Terrazza di via Palestro</a></strong> è il posto ideale per fare il più classico degli aperitivi milanesi, rilassandosi su uno dei tanti divanetti con un buon drink in mano. Per chi volesse trattenersi oltre l’aperitivo, allestito in terrazza dal lunedì al sabato dalle 18.30 alle 21.30, si può approfittare del <strong>ristorante</strong> che propone un interessante <strong>mix tra prodotti della tradizione e nuove ricette</strong>.
<h2>Sky Terrace Bar dell’Hotel Milano Scala</h2>
Un''altro locale dalla vista incredibile è la<strong> <a href="http://www.hotelmilanoscala.it/feed/dettaglio_IT.asp?IDElemento=44" target="_blank">Sky Terrace Bar dell’Hotel Milano Scala</a></strong>. Questo lounge bar, però, a differenza degli altri, ospita un vero e proprio <strong>salotto verde</strong> inserito nel primo<strong> green hotel a zero emissioni della città</strong>. In questa terrazza, infatti, ci si può regalare una pausa dai ritmi frenetici della vita milanese con un <strong>aperitivo “green&amp;glocal”</strong>, ossia con <strong>bio finger food</strong>, accompagnati da una selezione di vini biologici, oltre a una ricca proposta di cocktail. Una parte del cibo proposto durante l’aperitivo proviene sull’<strong>orto urbano dell’hotel</strong> situato all’ottavo piano, dove si coltivano erbe e ortaggi.
<h2>Terrazza Aperol</h2>
Probabilmente la<strong> terrazza più famosa e conosciuta di </strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/luoghi/mangiare-ristoranti-bar-miglior-piazza-duomo-milano/">Milano</a>. All’interno di un palazzo storico con affaccio direttamente sul <strong>Duomo</strong>, la <strong><a href="http://www.terrazzaaperol.it/it/home/" target="_blank">Terrazza Aperol</a></strong> è stata da poco rinnovata ed è una certezza se si è alla ricerca di divertimento, buona musica in una location di eccezione. Consigliato ovviamente lo <strong>spritz</strong>, anche se ci si può sbizzarrire con una lunga lista di cocktail, anche in versione analcolica. Per quanto riguarda il cibo, la Terrazza Aperol propone il <strong>classico aperitivo milanese</strong> arricchito dalla tradizione del <strong>tapas-bar</strong> in versione gourmet. Da provare il<strong> cartoccio di chips di patate</strong>.','Milano in terrazza, ecco i 5 locali più belli all''ombra del Duomo','I migliori lounge bar dove sorseggiare un buon cocktail osservando le bellezze della città da una prospettiva privilegiata','inherit','closed','open','','50403-revision-v1','','','2016-05-10 06:45:51','2016-05-10 04:45:51','',50403,'http://old.lacucinaitaliana.it/50403-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (46,'2016-05-10 07:10:05','2016-05-10 05:10:05','Quando sono protagoniste del piatto per il piacere di un''alimentazione più sana, le verdure pongono il problema di che cosa berci insieme. Ecco come regolarsi con quelle di queste pagine.
<h2>Che vino abbinare con il pomodoro</h2>
E'' la verdura acida per eccellenza e perciò alle strette con il vino. Se in insalata, la cosa migliore è l''acqua.
Se cotto, ripieno, su una pizza o sugli spaghetti, vuole bianchi di media struttura come lo Charonnay dell''Alto Adige o rossi giovani come il Nebbiolo, il Marzemino o il Nero D''Avola.
<h2>Sedano</h2>
In pinzimonio, si comporta come i pomodori, se c''è la nota acida della vinaigrette. In compagnia di formaggi come pecorino stagionato o gorgonzola vuole bianchi aromatici da uve di vendemmia tardiva, cioè raccolte con 15-30 giorni di ritardo come il Gevurztraminer dell''Alto Adige V.T.
<h2>Piselli</h2>
La loro nota dolce in vellutate, risotti e paste richiede bianchi dai profumi floreali e fruttati come il Colli Euganei Bianco o il Lizzano Bianco.
<h2>Zucchine</h2>
Il sapore delicato si dissolve in fretta per l''alto contenuto di acqua. Al vapore volgiono bianchi molto giovani e leggeri, come il Vermentino ligure o il Pinot bianco valdostano; se ripiene, bianchi più strutturati come la Malvasia del Carso o il Grechetto umbro.
<h2>Asparagi</h2>
Di sapore particolare e persistente, richiedono sempre vini bianchi, delicatamente aromatici come il Sylvaner dell''Alto Adige, il Pinot bianco dei Colli Asolani o il Frascati.

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<em>A cura di Giuseppe Vaccarini</em>','Come abbinare il vino alle verdure di primavera','Verdure e vino: un gioco di accordi tra note vegetali','publish','closed','closed','','come-abbinare-il-vino-alle-verdure-di-primavera','','','2016-05-10 07:10:05','2016-05-10 05:10:05','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=50669',0,'cp-tutorial','',0),
	 (3721,'2016-05-10 06:55:19','2016-05-10 04:55:19','Disclaimer: questo non è un articolo per gourmet. Anche se sfido ad alzare la mano anche il più integralista dei gastrofighetti che non sia stato in almeno tre di questi posti (un paio sono accettati dalla comunità locale dei gourmettari, ma non si dice quali sono). Chi scrive può vantare: oltre 10 anni di vita e di esperienze a Roma; una tessera elettorale che ha permesso di votare già un paio di sindaci; innumerevoli “noooo, non hai mai assaggiato…?”. Salvo poi provare il cibo proposto e capire che il romano non ha sempre gusti raffinatissimi. Insomma, in molti casi si può affermare senza tema di smentita che c’è di meglio, ma l’obiettivo è esclusivamente quello di fornire una visione da insider della romanità, compreso qualche discutibile successo di pubblico.
<h2>Filetto di baccalà Dar Filettaro</h2>
Fritto, con abbondante pastella, unto quanto basta. Il filetto di baccalà alla romana è una pausa che non conosce calcolo delle calorie. Il più famoso è quello Dar Filettaro a Santa Barbara, in via dei Giubbonari, praticamente Campo dei Fiori. La prassi più comune, specialmente di sera, è quella di acquistare una degna fornitura dei suddetti filetti, insieme a una 66 di birra e consumare il tutto in piazza, al cospetto di Giordano Bruno.
<h2>Supplì di Sisini</h2>
Del supplì a Roma in questo sito si è già parlato, con tanto di indirizzi per consumarli. Meno si è detto che quello di piazza Re di Roma, appena usciti dalla metro A, è un cult romano. C’è chi lo sceglie per pausa pranzo, consumandolo nella piazza-rotatoria, chi lo preferisce come pausa merenda, chi ne ordina a chili per le feste. L’abbinamento perfetto, per il romano, è con il vicino tiramisù di Pompi (vedi sotto).
<h2>Focaccia del Forno Roscioli</h2>
La focaccia romana è un altro grande cult dello street food della Capitale. Meglio se spaccata a metà e farcita di mortadella (mortazza, pardon). Qui si indicano i Roscioli per antichità della proposta e capillarità della famiglia (praticamente tutti votati alla panificazione), ma si trova pressocché in tutti i forni della città. Comunque, il Forno Roscioli che si consiglia di visitare è quello di via Buonarroti, traversa di piazza Vittorio. Specialmente a ora di pranzo, la garanzia è di una pizza calda e una mortazza tagliata sul momento.
<h2>Pizza di Baffetto</h2>
La disputa fra pizza romana e pizza napoletana, merita un capitolo a parte. Ai romani veraci, comunque, piace così: bassa e scrocchiarella. Storicamente il più famoso detentore dell’antica sapienza della pizza romana de Roma è Baffetto, in via del Governo Vecchio. Lo riconoscete dalla fila infinita all’ingresso, anche perché non accetta prenotazioni. Per ovviare a questa problematica, è nata Baffetto 2 a Piazza del Teatro di Pompeo, praticamente Campo dei Fiori, dove si può prenotare e assicurarsi una fetta di romanità.
<h2>Caffè di Sant''Eustachio</h2>
Non c’è pranzo in centro che non si concluda degnamente con un caffè da Sant’Eustachio, fila permettendo. Per chi ha particolarmente bisogno di un ricostituente per svegliarsi, c’è il Gran Caffè, “più grande e più cremoso”, come recita il sito. Molti romani si recano in questo bar-torrefazione a due passi dal Pantheon anche per acquistare la miscela, per rivivere la sensazione del caffè del bar a casa propria.
<h2>Maritozzo di Regoli</h2>
Il maritozzo è storicamente la colazione dei campioni per il romano doc. Altro che cornetti e croissant. Ai piace sporcarsi il naso con l’abbondante panna che farcisce questa morbidissima brioche. Salvo a Pasqua, quando si fa fioretto e si rinuncia alla panna, per limitarsi a un più morigerato maritozzo quaresimale. Per i romani il depositario della ricetta perfetta è Regoli, in via dello Statuto, a un passo da Piazza Vittorio.
<h2>Grattachecca di Sora Mirella</h2>
Quando arriva la bella stagione, la grattachecca è come il miraggio di un’oasi nel deserto. Una rinfrescante simil-granita con il ghiaccio che viene appunto grattato da un blocco unico, la checca, e aromatizzato con sciroppi e pezzi di frutta. Sora Mirella, sul Lungotevere degli Anguillara, di fronte all''Isola Tiberina, si segnala per essere fra i più antichi, tuttavia di “grattacheccari” ce ne sono diversi sparsi per la città. E nelle afose mattinate estive, sulle spiagge di Ostia e delle altre località del litorale romano, la grattachecca viaggia anche in modalità carretto, per rinfrescare i maniaci della tintarella che si sciolgono al sole.
<h2>Tiramisù di Pompi</h2>
Come già anticipato, siamo nuovamente a piazza Re di Roma (via Albalonga per la precisione), anche se oramai le succursali di questa antica latteria sono innumerevoli e disseminate per tutta la città. L’originale, a cui i romani rimangono affezionati è però questo bar, dove si può assaggiare il tiramisù in pratiche monoporzioni, non senza diverse variazioni sul tema, anche se il più gettonato rimane quello classico. Si possono acquistare anche intere torte da portar via, perché nelle feste dei romani o spesso anche la domenica a pranzo, sulle tavole dei romani il tiramisù di Pompi manca raramente.
<h2>Ciambellone di De Quintili</h2>
Altro grande classico da festa dei romani: il ciambellone De Quintili (che poi diventa “dei Quintili”, come le lo avessero preparato i rappresentanti dell’antica gens latina). In pratica una torta marmorizzata, anche se pure in questo caso le variazioni si sprecano. Si riconosce fin dal packaging di plastica, costruito a misura delle sue ciambelle. Meno riconoscibile il negozio, praticamente un laboratorio, nascosto in largo dei Quintili, a un passo dalla metro Porta Furba – Quadraro.
<h2>Sorchetta di Lambiase</h2>
Qui siamo sul triviale, quasi da fascia protetta. Non a caso la sorchetta doppio schizzo è classico alimento da dopo-discoteca, alternativa al più noto cornetto notturno. Il pellegrinaggio dello studente romano medio prevede quindi passaggio in quel di via Cernaia, dietro a via XX Settembre, nella Pasticceria Lambiase (anche se pochi sanno quale sia il suo nome). Quello più scafato ordinerà per gli amici la Sorchetta doppio schizzo, ammiccando sul doppio senso.','Non sei di Roma se non hai mai assaggiato… questi 10 assaggi da romani DOC','Come prendere la patente da romano doc in 10 passi o meglio in 10 soste street food: dal tiramisù di Pompi alla grattachecca, concludendo la serata con una sorchetta doppio schizzo. Da romana d''azione, un provato per voi lungo 10 anni','inherit','closed','open','','49742-revision-v1','','','2016-05-10 06:55:19','2016-05-10 04:55:19','',49742,'http://old.lacucinaitaliana.it/49742-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-10 07:03:15','2016-05-10 05:03:15','Quando sono protagoniste del piatto per il piacere di un''alimentazione più sana, le verdure pongono il problema di che cosa berci insieme. Ecco come regolarsi con quelle di queste pagine.
<h2>Che vino abbinare con il pomodoro</h2>
E'' la verdura acida per eccellenza e perciò alle strette con il vino. Se in insalata, la cosa migliore è l''acqua.
Se cotto, ripieno, su una pizza o sugli spaghetti, vuole bianchi di media struttura come lo Charonnay dell''Alto Adige o rossi giovani come il Nebbiolo, il Marzemino o il Nero D''Avola.

<h2>Sedano</h2>

In pinzimonio, si comporta come i pomodori, se c''è la nota acida della vinaigrette. In compagnia di formaggi come pecorino stagionato o gorgonzola vuole bianchi aromatici da uve di vendemmia tardiva, cioè raccolte con 15-30 giorni di ritardo come il Gevurztraminer dell''Alto Adige V.T.

<h2>Piselli</h2>
La loro nota dolce in vellutate, risotti e paste richiede bianchi dai profumi floreali e fruttati come il Colli Euganei Bianco o il Lizzano Bianco.

Zucchine
Il sapore delicato si dissolve in fretta per l''alto contenuto di acqua. Al vapore volgiono bianchi molto giovani e leggeri, come il Vermentino ligure o il Pinot bianco valdostano; se ripiene, bianchi più strutturati come la Malvasia del Carso o il Grechetto umbro.

Asparagi
Di sapore particolare e persistente, richiedono sempre vini bianchi, delicatamente aromatici come il Sylvaner dell''Alto Adige, il Pinot bianco dei Colli Asolani o il Frascati.','Come abbinare il vino alle verdure di primavera','','inherit','closed','open','','50669-revision-v1','','','2016-05-10 07:03:15','2016-05-10 05:03:15','',50669,'http://old.lacucinaitaliana.it/50669-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Che vino abbinare con il pomodoro</h2>
E'' la verdura acida per eccellenza e perciò alle strette con il vino. Se in insalata, la cosa migliore è l''acqua.
Se cotto, ripieno, su una pizza o sugli spaghetti, vuole bianchi di media struttura come lo Charonnay dell''Alto Adige o rossi giovani come il Nebbiolo, il Marzemino o il Nero D''Avola.

<h2>Sedano</h2>
In pinzimonio, si comporta come i pomodori, se c''è la nota acida della vinaigrette. In compagnia di formaggi come pecorino stagionato o gorgonzola vuole bianchi aromatici da uve di vendemmia tardiva, cioè raccolte con 15-30 giorni di ritardo come il Gevurztraminer dell''Alto Adige V.T.

<h2>Piselli</h2>
La loro nota dolce in vellutate, risotti e paste richiede bianchi dai profumi floreali e fruttati come il Colli Euganei Bianco o il Lizzano Bianco.

<h2>Zucchine</h2>
Il sapore delicato si dissolve in fretta per l''alto contenuto di acqua. Al vapore volgiono bianchi molto giovani e leggeri, come il Vermentino ligure o il Pinot bianco valdostano; se ripiene, bianchi più strutturati come la Malvasia del Carso o il Grechetto umbro.

<h2>Asparagi</h2>
Di sapore particolare e persistente, richiedono sempre vini bianchi, delicatamente aromatici come il Sylvaner dell''Alto Adige, il Pinot bianco dei Colli Asolani o il Frascati.','Come abbinare il vino alle verdure di primavera','','inherit','closed','open','','50669-revision-v1','','','2016-05-10 07:04:17','2016-05-10 05:04:17','',50669,'http://old.lacucinaitaliana.it/50669-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-05-10 07:10:05','2016-05-10 05:10:05','Quando sono protagoniste del piatto per il piacere di un''alimentazione più sana, le verdure pongono il problema di che cosa berci insieme. Ecco come regolarsi con quelle di queste pagine.
<h2>Che vino abbinare con il pomodoro</h2>
E'' la verdura acida per eccellenza e perciò alle strette con il vino. Se in insalata, la cosa migliore è l''acqua.
Se cotto, ripieno, su una pizza o sugli spaghetti, vuole bianchi di media struttura come lo Charonnay dell''Alto Adige o rossi giovani come il Nebbiolo, il Marzemino o il Nero D''Avola.
<h2>Sedano</h2>
In pinzimonio, si comporta come i pomodori, se c''è la nota acida della vinaigrette. In compagnia di formaggi come pecorino stagionato o gorgonzola vuole bianchi aromatici da uve di vendemmia tardiva, cioè raccolte con 15-30 giorni di ritardo come il Gevurztraminer dell''Alto Adige V.T.
<h2>Piselli</h2>
La loro nota dolce in vellutate, risotti e paste richiede bianchi dai profumi floreali e fruttati come il Colli Euganei Bianco o il Lizzano Bianco.
<h2>Zucchine</h2>
Il sapore delicato si dissolve in fretta per l''alto contenuto di acqua. Al vapore volgiono bianchi molto giovani e leggeri, come il Vermentino ligure o il Pinot bianco valdostano; se ripiene, bianchi più strutturati come la Malvasia del Carso o il Grechetto umbro.
<h2>Asparagi</h2>
Di sapore particolare e persistente, richiedono sempre vini bianchi, delicatamente aromatici come il Sylvaner dell''Alto Adige, il Pinot bianco dei Colli Asolani o il Frascati.

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<em>A cura di Giuseppe Vaccarini</em>','Come abbinare il vino alle verdure di primavera','Verdure e vino: un gioco di accordi tra note vegetali','inherit','closed','open','','50669-revision-v1','','','2016-05-10 07:10:05','2016-05-10 05:10:05','',50669,'http://old.lacucinaitaliana.it/50669-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6820,'2016-05-16 05:10:05','2016-05-16 03:10:05','Durante la <strong>Belle Époque</strong>, fino alla fine degli anni ''20, era piuttosto usuale nei <strong>caffè</strong> rivieraschi tra<strong> Italia e Francia</strong> consumare per l''<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/bloody-mary-anyone/">aperitivo </a>una bevanda a base di <strong>Maraschino</strong> e un piccolo agrume verde: il <strong>chinotto di Savona</strong>. Dall''aroma caratteristico e dal sapore molto amaro, i drink preparati con queste piccole arance erano particolarmente apprezzati come <strong>digestivo</strong>. La <strong>versione “moderna”</strong> di questo cocktail di inizio secolo è diventata una <strong>famosa bibita analcolica</strong> prodotta con i chinotti e altri estratti aromatici vegetali. <strong>In Liguria</strong> e in particolare a Ponente, in provincia di <strong>Savona</strong>, resiste una produzione artigianale che ricalca una <strong>tradizione centenaria</strong>.
<h2>Un francese in Italia</h2>
Il primo laboratorio in Liguria in cui si candivano i chinotti di Savona risale al <strong>1877</strong> e fu aperto da<strong> Silvestre-Allemand</strong> un imprenditore originario del sud-est della Francia. In Italia, riuscì a valorizzare una pianta, che grazie alle condizioni climatiche favorevoli, presentava dei frutti “migliori” perché di <strong>dimensioni ridotte</strong>, della <strong>buccia più spessa</strong>, resistente e profumata, e della maturazione precoce rispetto alle altre varietà. In pochi anni, nella zona si svilupparono molti stabilimenti che posero le basi di un’<strong>importante tradizione pasticcera</strong>. Negli anni, però, la produzione nella zona è andata scemando sia a causa della scarsa remunerazione finale del prodotto, sia per la progressiva diminuzione delle piante che furono colpite da una serie insolita di gelate invernali. Oggi sono poche le pasticcerie che candiscono ancora i chinotti di Savona e la produzione si concentra su <strong>sciroppi</strong>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/zeppole-e-marmellate/">marmellate</a>, liquori, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/zuppetta-di-fragole-con-amaretti/">amaretti</a> morbidi e dolci tipici della tradizione natalizia, oltre al classico vaso di <strong>chinotti canditi</strong> o  di <strong>chinotti sotto spirito</strong>.
<h2>La pianta che arriva dalla Cina</h2>
Se la canditura è stata introdotta dai francesi, c''è chi sostiene che la pianta provenga addirittura dalla <strong>Cina</strong>. Secondo la tradizione, infatti, il chinotto di Savona fu impiantato in Liguria da un <strong>navigatore</strong> del luogo dopo esser tornato da un viaggio nelle Indie. Il nome con il quale questi frutti sono diventati famosi è una testimonianza dell''origine orientale che trova riscontri anche in altri paesi, tanto che <strong>in Francia</strong> vengono chiamati “<strong>piccoli cinesi</strong>” e <strong>in Spagna</strong> “<strong>aranci amari di Cina</strong>”. Sta di fatto che questa pianta, sulla costa ligure ha trovato un ambiente ideale che, nel tempo, ne ha migliorato le qualità organolettiche. Il chinotto di Savona è un sempreverde, alto circa un metro e mezzo, ma sui pochi rami produce un’<strong>incredibile quantità di fiori e frutti</strong>. I chinotti, sono agrumi di piccole dimensioni e dal verde brillante che sprigionano un profumo intenso e caratteristico. Si raccolgono da metà settembre fino alla fine di novembre e una volta trattati possono essere consumati tutto l''anno.
<h2>Il lento declino e la rinascita</h2>
Per molti anni,<strong> l''esistenza</strong> di questa pianta sulla riviera di Ponente, da Varazze a Finale, è stata <strong>preservata</strong> grazie all''operato di <strong>orti botanici</strong> e ai <strong>vivai</strong> che hanno continuato a coltivare il chinotto nonostante la produzione industriale si fosse pian piano ridotta ai minimi termini. A partire dal settembre <strong>2004</strong> è stato istituito nella zona un <a href="http://www.fondazioneslowfood.com/it/presidi-slow-food/chinotto-di-savona/" target="_blank">Presidio  Slow food</a> con l’obiettivo di recuperare la coltivazione della pianta e il rilancio della canditura. In molti hanno aderito al progetto e l''augurio è che questo prodotto tradizionale possa vivere nel prossimo futuro una nuova Belle Époque.

<em>Foto di copertina: Flickr - Vincent Albanese</em>','Il chinotto di Savona, l''agrume dai mille usi','La tradizione vuole sia stato portato in Liguria da un navigatore savonese nel 1500. Molto famoso fino ai primi anni del Novecento oggi è conosciuto soprattutto per l''omonima bevanda','publish','closed','closed','','il-chinotto-di-savona-lagrume-dai-mille-usi','','','2016-05-16 05:14:29','2016-05-16 03:14:29','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=50675',0,'cp-news','',0),
	 (3721,'2016-05-10 07:13:50','2016-05-10 05:13:50','','piselli','','inherit','closed','open','','piselli','','','2016-05-10 07:13:50','2016-05-10 05:13:50','',50661,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/piselli.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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<h2>Tradizione francese</h2>
Il primo laboratorio in Liguria in cui si candivano i chinotti di Savona risale al <strong>1877</strong> e fu aperto da<strong> Silvestre-Allemand</strong> un imprenditore originario del sud-est della Francia. In Italia, riuscì a valorizzare una pianta, che grazie alle condizione climatiche favorevoli, presentava dei frutti “migliori” perché di <strong>dimensioni ridotte</strong>, della <strong>buccia più spessa</strong>, resistente e profumata, e della maturazione precoce rispetto alle altre varietà. In pochi anni, nella zona si svilupparono molti stabilimenti che posero le basi di un’<strong>importante tradizione pasticciera</strong>. Negli anni, però, la produzione nella zona è andata scemando sia a causa della scarsa remunerazione finale del prodotto, sia per la progressiva diminuzione delle piante che furono colpite da una serie insolita di gelate invernali. Oggi sono poche le pasticcerie che candiscono ancora i chinotti di Savona e la produzione si concentra su <strong>sciroppi</strong>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/zeppole-e-marmellate/">marmellate</a>, liquori, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/zuppetta-di-fragole-con-amaretti/">amaretti</a> morbidi e dolci tipici della tradizione natalizia, oltre al classico vaso di <strong>chinotti canditi</strong> o c<strong>hinotti sotto spirito</strong>.
<h2>La pianta che arriva dalla Cina</h2>
Se la canditura è stata introdotta dai francesi, c''è chi sostiene che la pianta provenga addirittura dalla <strong>Cina</strong>. Secondo la tradizione, infatti, il chinotto di Savona fu impiantato in Liguria da un <strong>navigatore</strong> del luogo dopo esser tornato da un viaggio nelle Indie. Il nome con il quale questi frutti sono diventati famosi è una testimonianza dell''origine orientale che trova riscontri anche in altri paesi, tanto che <strong>in Francia</strong> vengono chiamati “<strong>piccoli cinesi</strong>” e <strong>in Spagna</strong> “<strong>aranci amari di Cina</strong>”. Sta di fatto che questa pianta, sulla costa ligure ha trovato un ambiente ideale che, nel tempo, ne ha migliorato le qualità organolettiche. Il chinotto di Savona è un sempreverde, alto circa un metro e mezzo, ma sui pochi rami produce un’<strong>incredibile quantità di fiori e frutti</strong>. I chinotti, sono agrumi di piccole dimensioni e dal verde brillante che sprigionano un profumo intenso e caratteristico. Si raccolgono da metà settembre fino alla fine di novembre e una volta trattati possono essere consumati tutto l''anno.
<h2>Il lento declino e la rinascita</h2>
Per molti anni,<strong> l''esistenza</strong> di questa pianta sulla riviera di Ponente, da Varazze a Finale, è stata <strong>preservata</strong> grazie all''operato di <strong>orti botanici</strong> e ai <strong>vivai</strong> che hanno continuato a coltivare il chinotto nonostante la produzione industriale si fosse pian piano ridotta ai minimi termini. A partire dal settembre <strong>2004</strong> è stato istituito nella zona un presidio di<a href="http://www.fondazioneslowfood.com/it/presidi-slow-food/chinotto-di-savona/" target="_blank"> Slow food</a> con l’obiettivo di recuperare la coltivazione della pianta e il rilancio della canditura. In molti hanno aderito al progetto e l''augurio è che questo prodotto tradizionale possa vivere nel prossimo futuro una nuova Belle Époque.','Il chinotto di Savona, l''agrume dai mille usi','La tradizione vuole sia stato portato in Liguria da un navigatore savonese nel 1500. Molto famoso fino ai primi anni del Novecento oggi è conosciuto soprattutto per l''omonima bevanda','inherit','closed','open','','50675-revision-v1','','','2016-05-10 07:21:46','2016-05-10 05:21:46','',50675,'http://old.lacucinaitaliana.it/50675-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-10 07:26:01','2016-05-10 05:26:01','Durante la <strong>Belle Époque</strong>, fino alla fine degli anni ''20, era piuttosto usuale nei <strong>caffè</strong> rivieraschi tra<strong> Italia e Francia</strong> consumare per l''<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/bloody-mary-anyone/">aperitivo </a>una bevanda a base di <strong>Maraschino</strong> e un piccolo agrume verde: il <strong>chinotto di Savona</strong>. Dall''aroma caratteristico e dal sapore molto amaro, i drink preparati con queste piccole arance erano particolarmente apprezzati come <strong>digestivo</strong>. La <strong>versione “moderna”</strong> di questa cocktail di inizio secolo è diventata una <strong>famosa bibita analcolica</strong> prodotta con i chinotti e altri estratti aromatici vegetali. <strong>In Liguria</strong> e in particolare a Ponente, in provincia di <strong>Savona</strong>, resiste una produzione artigianale che ricalca una <strong>tradizione centenaria</strong>.
<h2>Tradizione francese</h2>
Il primo laboratorio in Liguria in cui si candivano i chinotti di Savona risale al <strong>1877</strong> e fu aperto da<strong> Silvestre-Allemand</strong> un imprenditore originario del sud-est della Francia. In Italia, riuscì a valorizzare una pianta, che grazie alle condizioni climatiche favorevoli, presentava dei frutti “migliori” perché di <strong>dimensioni ridotte</strong>, della <strong>buccia più spessa</strong>, resistente e profumata, e della maturazione precoce rispetto alle altre varietà. In pochi anni, nella zona si svilupparono molti stabilimenti che posero le basi di un’<strong>importante tradizione pasticciera</strong>. Negli anni, però, la produzione nella zona è andata scemando sia a causa della scarsa remunerazione finale del prodotto, sia per la progressiva diminuzione delle piante che furono colpite da una serie insolita di gelate invernali. Oggi sono poche le pasticcerie che candiscono ancora i chinotti di Savona e la produzione si concentra su <strong>sciroppi</strong>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/zeppole-e-marmellate/">marmellate</a>, liquori, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/zuppetta-di-fragole-con-amaretti/">amaretti</a> morbidi e dolci tipici della tradizione natalizia, oltre al classico vaso di <strong>chinotti canditi</strong> o  di <strong>chinotti sotto spirito</strong>.
<h2>La pianta che arriva dalla Cina</h2>
Se la canditura è stata introdotta dai francesi, c''è chi sostiene che la pianta provenga addirittura dalla <strong>Cina</strong>. Secondo la tradizione, infatti, il chinotto di Savona fu impiantato in Liguria da un <strong>navigatore</strong> del luogo dopo esser tornato da un viaggio nelle Indie. Il nome con il quale questi frutti sono diventati famosi è una testimonianza dell''origine orientale che trova riscontri anche in altri paesi, tanto che <strong>in Francia</strong> vengono chiamati “<strong>piccoli cinesi</strong>” e <strong>in Spagna</strong> “<strong>aranci amari di Cina</strong>”. Sta di fatto che questa pianta, sulla costa ligure ha trovato un ambiente ideale che, nel tempo, ne ha migliorato le qualità organolettiche. Il chinotto di Savona è un sempreverde, alto circa un metro e mezzo, ma sui pochi rami produce un’<strong>incredibile quantità di fiori e frutti</strong>. I chinotti, sono agrumi di piccole dimensioni e dal verde brillante che sprigionano un profumo intenso e caratteristico. Si raccolgono da metà settembre fino alla fine di novembre e una volta trattati possono essere consumati tutto l''anno.
<h2>Il lento declino e la rinascita</h2>
Per molti anni,<strong> l''esistenza</strong> di questa pianta sulla riviera di Ponente, da Varazze a Finale, è stata <strong>preservata</strong> grazie all''operato di <strong>orti botanici</strong> e ai <strong>vivai</strong> che hanno continuato a coltivare il chinotto nonostante la produzione industriale si fosse pian piano ridotta ai minimi termini. A partire dal settembre <strong>2004</strong> è stato istituito nella zona un presidio di<a href="http://www.fondazioneslowfood.com/it/presidi-slow-food/chinotto-di-savona/" target="_blank"> Slow food</a> con l’obiettivo di recuperare la coltivazione della pianta e il rilancio della canditura. In molti hanno aderito al progetto e l''augurio è che questo prodotto tradizionale possa vivere nel prossimo futuro una nuova Belle Époque.','Il chinotto di Savona, l''agrume dai mille usi','La tradizione vuole sia stato portato in Liguria da un navigatore savonese nel 1500. Molto famoso fino ai primi anni del Novecento oggi è conosciuto soprattutto per l''omonima bevanda','inherit','closed','open','','50675-revision-v1','','','2016-05-10 07:26:01','2016-05-10 05:26:01','',50675,'http://old.lacucinaitaliana.it/50675-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-05-10 07:31:14','2016-05-10 05:31:14','Ogni ortaggio ha una <strong>buccia</strong> più o meno spessa e resistente, che si è sviluppata per proteggere il frutto e la parti interne dai danni che possono provocare il sole, l''acqua, l''aria o gli insetti.
Ma non tutte le <strong>bucce</strong> sono uguali!
C''è quella ricca di filamenti e quella più acquosa, quella così tenera che fa tutt''uno con la polpa e quella che non penseremmo mai di poter mangiare.
La buccia è un concentrato di fibre, ma anche di sostanze aromatiche e per questo può essere molto saporita, come lo sono in tanti casi foglie e piccioli.
Scegliendo con attenzione gli ortaggi e lavandoli accuratamente, si possono utilizzare tutte le loro parti, comprese quelle che di solito buttiamo via: in alto potete vedere quali sono i cinque protagonisti di questa stagione e come usarli - tutti - in cucina.

<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/come-abbinare-il-vino-alle-verdure-di-primavera/"><strong>* Ti potrebbe interessare: QUALI VINI ABBINARE ALLE VERDURE DI PRIMAVERA</strong></a>
<h2>Le ricette con le bucce de La Cucina Italiana</h2>
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Articolo pubblicato ne La Cucina Italiana Maggio 2016
Testi di Angela Odone','È tutto buono! Come usare le bucce delle verdure','Sedano, asparagi, zucchine, piselli e pomodori. Cinque ortaggi in piena stagione da godere fino all''ultima... buccia! Scoprite con noi che anche ciò che per abitudine si elimina riserva ghiotte sorprese','inherit','closed','open','','50661-revision-v1','','','2016-05-10 07:31:14','2016-05-10 05:31:14','',50661,'http://old.lacucinaitaliana.it/50661-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-10 07:32:13','2016-05-10 05:32:13','Durante la <strong>Belle Époque</strong>, fino alla fine degli anni ''20, era piuttosto usuale nei <strong>caffè</strong> rivieraschi tra<strong> Italia e Francia</strong> consumare per l''<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/bloody-mary-anyone/">aperitivo </a>una bevanda a base di <strong>Maraschino</strong> e un piccolo agrume verde: il <strong>chinotto di Savona</strong>. Dall''aroma caratteristico e dal sapore molto amaro, i drink preparati con queste piccole arance erano particolarmente apprezzati come <strong>digestivo</strong>. La <strong>versione “moderna”</strong> di questa cocktail di inizio secolo è diventata una <strong>famosa bibita analcolica</strong> prodotta con i chinotti e altri estratti aromatici vegetali. <strong>In Liguria</strong> e in particolare a Ponente, in provincia di <strong>Savona</strong>, resiste una produzione artigianale che ricalca una <strong>tradizione centenaria</strong>.
<h2>Tradizione francese</h2>
Il primo laboratorio in Liguria in cui si candivano i chinotti di Savona risale al <strong>1877</strong> e fu aperto da<strong> Silvestre-Allemand</strong> un imprenditore originario del sud-est della Francia. In Italia, riuscì a valorizzare una pianta, che grazie alle condizioni climatiche favorevoli, presentava dei frutti “migliori” perché di <strong>dimensioni ridotte</strong>, della <strong>buccia più spessa</strong>, resistente e profumata, e della maturazione precoce rispetto alle altre varietà. In pochi anni, nella zona si svilupparono molti stabilimenti che posero le basi di un’<strong>importante tradizione pasticciera</strong>. Negli anni, però, la produzione nella zona è andata scemando sia a causa della scarsa remunerazione finale del prodotto, sia per la progressiva diminuzione delle piante che furono colpite da una serie insolita di gelate invernali. Oggi sono poche le pasticcerie che candiscono ancora i chinotti di Savona e la produzione si concentra su <strong>sciroppi</strong>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/zeppole-e-marmellate/">marmellate</a>, liquori, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/zuppetta-di-fragole-con-amaretti/">amaretti</a> morbidi e dolci tipici della tradizione natalizia, oltre al classico vaso di <strong>chinotti canditi</strong> o  di <strong>chinotti sotto spirito</strong>.
<h2>La pianta che arriva dalla Cina</h2>
Se la canditura è stata introdotta dai francesi, c''è chi sostiene che la pianta provenga addirittura dalla <strong>Cina</strong>. Secondo la tradizione, infatti, il chinotto di Savona fu impiantato in Liguria da un <strong>navigatore</strong> del luogo dopo esser tornato da un viaggio nelle Indie. Il nome con il quale questi frutti sono diventati famosi è una testimonianza dell''origine orientale che trova riscontri anche in altri paesi, tanto che <strong>in Francia</strong> vengono chiamati “<strong>piccoli cinesi</strong>” e <strong>in Spagna</strong> “<strong>aranci amari di Cina</strong>”. Sta di fatto che questa pianta, sulla costa ligure ha trovato un ambiente ideale che, nel tempo, ne ha migliorato le qualità organolettiche. Il chinotto di Savona è un sempreverde, alto circa un metro e mezzo, ma sui pochi rami produce un’<strong>incredibile quantità di fiori e frutti</strong>. I chinotti, sono agrumi di piccole dimensioni e dal verde brillante che sprigionano un profumo intenso e caratteristico. Si raccolgono da metà settembre fino alla fine di novembre e una volta trattati possono essere consumati tutto l''anno.
<h2>Il lento declino e la rinascita</h2>
Per molti anni,<strong> l''esistenza</strong> di questa pianta sulla riviera di Ponente, da Varazze a Finale, è stata <strong>preservata</strong> grazie all''operato di <strong>orti botanici</strong> e ai <strong>vivai</strong> che hanno continuato a coltivare il chinotto nonostante la produzione industriale si fosse pian piano ridotta ai minimi termini. A partire dal settembre <strong>2004</strong> è stato istituito nella zona un presidio <a href="http://www.fondazioneslowfood.com/it/presidi-slow-food/chinotto-di-savona/" target="_blank"> Slow food</a> con l’obiettivo di recuperare la coltivazione della pianta e il rilancio della canditura. In molti hanno aderito al progetto e l''augurio è che questo prodotto tradizionale possa vivere nel prossimo futuro una nuova Belle Époque.','Il chinotto di Savona, l''agrume dai mille usi','La tradizione vuole sia stato portato in Liguria da un navigatore savonese nel 1500. Molto famoso fino ai primi anni del Novecento oggi è conosciuto soprattutto per l''omonima bevanda','inherit','closed','open','','50675-revision-v1','','','2016-05-10 07:32:13','2016-05-10 05:32:13','',50675,'http://old.lacucinaitaliana.it/50675-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Tradizione francese</h2>
Il primo laboratorio in Liguria in cui si candivano i chinotti di Savona risale al <strong>1877</strong> e fu aperto da<strong> Silvestre-Allemand</strong> un imprenditore originario del sud-est della Francia. In Italia, riuscì a valorizzare una pianta, che grazie alle condizioni climatiche favorevoli, presentava dei frutti “migliori” perché di <strong>dimensioni ridotte</strong>, della <strong>buccia più spessa</strong>, resistente e profumata, e della maturazione precoce rispetto alle altre varietà. In pochi anni, nella zona si svilupparono molti stabilimenti che posero le basi di un’<strong>importante tradizione pasticciera</strong>. Negli anni, però, la produzione nella zona è andata scemando sia a causa della scarsa remunerazione finale del prodotto, sia per la progressiva diminuzione delle piante che furono colpite da una serie insolita di gelate invernali. Oggi sono poche le pasticcerie che candiscono ancora i chinotti di Savona e la produzione si concentra su <strong>sciroppi</strong>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/zeppole-e-marmellate/">marmellate</a>, liquori, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/zuppetta-di-fragole-con-amaretti/">amaretti</a> morbidi e dolci tipici della tradizione natalizia, oltre al classico vaso di <strong>chinotti canditi</strong> o  di <strong>chinotti sotto spirito</strong>.
<h2>La pianta che arriva dalla Cina</h2>
Se la canditura è stata introdotta dai francesi, c''è chi sostiene che la pianta provenga addirittura dalla <strong>Cina</strong>. Secondo la tradizione, infatti, il chinotto di Savona fu impiantato in Liguria da un <strong>navigatore</strong> del luogo dopo esser tornato da un viaggio nelle Indie. Il nome con il quale questi frutti sono diventati famosi è una testimonianza dell''origine orientale che trova riscontri anche in altri paesi, tanto che <strong>in Francia</strong> vengono chiamati “<strong>piccoli cinesi</strong>” e <strong>in Spagna</strong> “<strong>aranci amari di Cina</strong>”. Sta di fatto che questa pianta, sulla costa ligure ha trovato un ambiente ideale che, nel tempo, ne ha migliorato le qualità organolettiche. Il chinotto di Savona è un sempreverde, alto circa un metro e mezzo, ma sui pochi rami produce un’<strong>incredibile quantità di fiori e frutti</strong>. I chinotti, sono agrumi di piccole dimensioni e dal verde brillante che sprigionano un profumo intenso e caratteristico. Si raccolgono da metà settembre fino alla fine di novembre e una volta trattati possono essere consumati tutto l''anno.
<h2>Il lento declino e la rinascita</h2>
Per molti anni,<strong> l''esistenza</strong> di questa pianta sulla riviera di Ponente, da Varazze a Finale, è stata <strong>preservata</strong> grazie all''operato di <strong>orti botanici</strong> e ai <strong>vivai</strong> che hanno continuato a coltivare il chinotto nonostante la produzione industriale si fosse pian piano ridotta ai minimi termini. A partire dal settembre <strong>2004</strong> è stato istituito nella zona un <a href="http://www.fondazioneslowfood.com/it/presidi-slow-food/chinotto-di-savona/" target="_blank">Presidio  Slow food</a> con l’obiettivo di recuperare la coltivazione della pianta e il rilancio della canditura. In molti hanno aderito al progetto e l''augurio è che questo prodotto tradizionale possa vivere nel prossimo futuro una nuova Belle Époque.','Il chinotto di Savona, l''agrume dai mille usi','La tradizione vuole sia stato portato in Liguria da un navigatore savonese nel 1500. Molto famoso fino ai primi anni del Novecento oggi è conosciuto soprattutto per l''omonima bevanda','inherit','closed','open','','50675-revision-v1','','','2016-05-10 07:33:14','2016-05-10 05:33:14','',50675,'http://old.lacucinaitaliana.it/50675-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-05-10 07:36:58','2016-05-10 05:36:58','Il luogo comune che le merendine facciano ingrassare sembra ormai sfatato: lo dice una ricerca di Aidepi, l''Associazione del dolce e della pasta italiane, che ha incrociato i dati relativi alla diffusione del problema del sovrappeso e obesità in tutta Italia (fonte Okkio alla salute 2014), con quelli sul consumo di merendine (fonte Iri 2014). Ne è venuta fuori una cartolina quantomeno inaspettata: la maggior parte dei bambini obesi o in sovrappeso si trova nelle regioni del centro e sud Italia, dove il consumo di merendine è il più basso di tutto il Paese. Al nord invece si consumano più merendine (2,2 kg pro capite annui), ma i bambini con problemi di peso sono meno che nel resto d''Italia (24,7% contro il 37,8% del Sud).

&nbsp;
<h2>Non ci sono più le merendine di una volta</h2>
Questa è la vera differenza. Le merendine di oggi non sono uguali a quelle di vent''anni fa, hanno una porzionatura minore, sono fatte con materie prime controllatissime, non contengono conservanti e, dal punto di vista nutrizionale, hanno carboidrati e proteine che servono per dare una ricarica di energia ai bambini a metà giornata. Lo dice Michelangelo Giampietro, nutrizionista e medico dello sport, secondo cui "la merendina contribuisce a mantenere costante la glicemia, e in tal modo, migliora il livello di attenzione, favorendo le prestazioni scolastiche e sportive". Ogni merendina contiene dalle 110 alle 200 Kcal, a seconda che sia farcita di crema oppure no, e in funzione degli ingredienti usati per la ricetta, possono contenere ferro, calcio, vitamine del gruppo B e fibre.','Perché le merendine non fanno ingrassare. Parola dei produttori','I processi industriali a cui sono sottoposte sono più avanzati, sicuri e precisi di quanto non lo fossero negli anni passati. ','inherit','closed','open','','50602-revision-v1','','','2016-05-10 07:36:58','2016-05-10 05:36:58','',50602,'http://old.lacucinaitaliana.it/50602-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (46,'2016-05-10 09:27:14','2016-05-10 07:27:14','Apprezzate il tocco esotico in cucina? Perché allora non riservarlo anche al vostro pranzo in ufficio? Lo chef Davide Negri ha ideato questo menu e ci insegna a prepararlo. Il lunch box orientale prevede riso pilaf con uvette e pinoli, verdure tagliate sottili con coriandolo e peperoncino (fresco, si raccomanda lo chef!), spiedini di pollo con lemongrass e latte di cocco.','Lunch box: menu orientale','','publish','closed','closed','','lunch-box-menu-goloso','','','2016-05-12 04:39:53','2016-05-12 02:39:53','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-video&#038;p=50705',0,'cp-video','',0),
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	 (46,'2016-05-13 06:54:06','2016-05-13 04:54:06','Farine grigie d''altura, maiale domestico e il<strong> formaggio graukase</strong>. Sono questi i tre alimenti principali che per centinaia di anni hanno costituito la <strong>dieta tirolese</strong> di montagna. Il graukase, in particolare, può essere considerato il simbolo dello stile di vita morigerato delle valli d''altura. Realizzato con il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/latte-cotto-alla-vaniglia/">latte </a>avanzato dalla produzione del<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/triglie-al-burro-asparagi-bianchi-e-fave/" target="_blank"> burro</a> senza aggiunta di caglio, questo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/formaggio-alla-piastra-con-verdure-di-stagione/" target="_blank">formaggio</a> è entrato di diritto nella categoria<strong> dei più magri in assoluto</strong> con solo il 2% di grassi e circa 150 calorie per etto. Di origine antichissima, questo prodotto tipico del Tirolo orientale e dell''Alto Adige, in particolare nella Valle Aurina e delle sue valli laterali, è un formaggio dal <strong>sapore forte</strong> e dall’<strong>odore potente e penetrante</strong>.
<h2>Il formaggio grigio</h2>
Il graukase appartiene alla famiglia dei <strong>sauerkäse</strong> i formaggi diffusi su tutto l''arco alpino tirolese a coagulazione acida che non prevedono l’utilizzo del caglio nella preparazione. Il nome <strong>in tedesco</strong> significa letteralmente “<strong>formaggio grigio</strong>”, anche se in molti sostengono che la parola dalla quale deriva graukase sarebbe“grab”, ossia<strong> grossolano</strong>, con un chiaro riferimento alla sua consistenza. In realtà, la prima ipotesi rimane quella più probabile, anche perché questo formaggio, quando viene fatto stagionare a lungo, sviluppa <strong>muffe proprio di colore grigio</strong>, ma mantenendo una pellicola esterna giallastra. La pasta si presenta con nocciolo interno bianco che, a seconda del grado di maturazione, può diventare gialla e untuosa. La <strong>produzione</strong> inizia con l''arrivo dell''<strong>estate</strong> e continua <strong>fino a settembre</strong>, ed è legata all’alpeggio. La stagionatura del formaggio grigio oscilla da tradizioni che prevedono massimo due settimane ad altre, eseguite a basse temperature, che arrivano ad un affinamento fino a 12 mesi. La ricetta del graukase è stata tramandata di generazione in generazione e risulta <strong>sempre diversa a seconda del maso</strong> e della zona in cui viene prodotto. Nella ricetta classica questo formaggio viene condito con <strong>olio</strong>, <strong>aceto</strong> e <strong>cipolla a fettine</strong> oppure viene utilizzato come ripieno dei <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/canederli-neri/" target="_blank">canederli</a>, ma ultimamente i cuochi sudtirolesi lo servono in sorprendenti abbinamenti con il miele, la frutta o la verdura.
<h2>Graukase è donna</h2>
In queste valli la <strong>produzione</strong> del formaggio è diventata una “<strong>cosa da uomini</strong>” <strong>solo nel XIX secolo</strong>, prima la sua preparazione era un lavoro riservato alle contadine e il graukase non fa eccezione. Molti documenti dimostrano che questo formaggio ha una storia davvero molto antica. La <strong>prima testimonianza scritta</strong> risale addirittura al al <strong>1325</strong>. Nei registri di <strong>Castel Badia</strong> (Sonnenburg), che per secoli ha ospitato un convento per le figlie della nobiltà locale, <strong>tra le decime</strong> riservate alle ospiti c’era pure <strong>il formaggio grigio</strong>. Dal documento si evince che il <strong>graukase più buono</strong> prodotto <strong>in Valle Aurina</strong> era considerato quello di <strong>Rio Bianco</strong>.
<h2>A difesa di una tradizione</h2>
In questa zona, negli ultimi decenni, la produzione di graukase era praticamente scomparsa. L''arrivo sempre più agevole di formaggi da valle ha relegato lentamente questo formaggio quasi esclusivamente all’ambito domestico, fino al 2005 quando è stato istituito un <a href="http://www.fondazioneslowfood.com/it/presidi-slow-food/graukase-della-valle-aurina/" target="_blank">Presidio di Slow food</a> in Valle Aurina. Il progetto ha lo scopo di favorire il<strong> recupero della produzione artigianale del graukase</strong> per preservare l''originale tecnica di caseificazione che utilizza esclusivamente latte crudo proveniente da allevamenti locali.','Graukase, il formaggio più magro che c''è','Conosciuto anche come formaggio grigio è un prodotto tipico del Tirolo Orientale e dell''Alto Adige, in particolare della Valle Aurina. Nella ricetta classica viene servito con olio, aceto e cipolla a fettine ','publish','closed','closed','','graukase-il-formaggio-piu-magro-che-ce','','','2016-05-13 06:54:06','2016-05-13 04:54:06','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=50712',0,'cp-news','',0),
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	 (46,'2016-05-10 09:24:35','2016-05-10 07:24:35','<strong>Insalata di pasta </strong>con verdure e prosciutto cotto, <strong>involtini di carne</strong> di vitello con pecorino e menta e <strong>un''insalata di finocchi crudi e arancia</strong>: ecco un pasto completo da preparare a casa in mezz''ora e da portarsi sul posto di lavoro. Il menù è stato pensato <strong>per chi ama la carne</strong>, contiene 570 calorie. Come si prepara ve lo spiega lo chef <strong>Davide Negri</strong> de La Cucina Italiana.','Lunch box: menu "carnivoro"','','publish','closed','closed','','lunch-box-menu-carnivoro','','','2016-05-10 11:31:07','2016-05-10 09:31:07','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-video&#038;p=50718',0,'cp-video','',0),
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Insalata di pasta con verdure a julienne e prosciutto cotto a dadini, involtini di carne di vitello con pecorino e menta e un''insalata di finocchi crudi e arancia: ecco un pasto completo da preparare a casa in mezz''ora e da portarsi sul posto di lavoro. Pensato per chi ama la carne, contiene 570 calorie.','Lunch box: menu "carnivoro"','','inherit','closed','open','','50718-revision-v1','','','2016-05-10 09:19:38','2016-05-10 07:19:38','',50718,'http://old.lacucinaitaliana.it/50718-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Insalata di pasta con verdure a julienne e prosciutto cotto a dadini, involtini di carne di vitello con pecorino e menta e un''insalata di finocchi crudi e arancia: ecco un pasto completo da preparare a casa in mezz''ora e da portarsi sul posto di lavoro. Il menù è stato pensato per chi ama la carne, contiene 570 calorie. Come si prepara ve lo spiega lo chef Davide Negri de La Cucina Italiana.','Lunch box: menu "carnivoro"','','inherit','closed','open','','50718-revision-v1','','','2016-05-10 09:22:01','2016-05-10 07:22:01','',50718,'http://old.lacucinaitaliana.it/50718-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2016-05-10 09:39:47','2016-05-10 07:39:47','Il pranzo non si può saltare, ma capita spesso che dopo aver mangiato vi sentiate appesantiti e facciate fatica a concentrarvi nel lavoro. Ecco che allora questo lunch box leggero (ma gustoso) è la soluzione per voi. Riso integrale con verdure, insalata di fagioli e mela verde, gamberi e pompelmo: vi insegna come prepararlo a casa lo chef Davide Negri.','Lunch box: menu leggero','','publish','closed','closed','','lunch-box-menu-leggero','','','2016-05-12 04:30:12','2016-05-12 02:30:12','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-video&#038;p=50738',0,'cp-video','',0),
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	 (3721,'2016-05-10 09:29:41','2016-05-10 07:29:41','','Lunch box: menu leggero','','inherit','closed','open','','50738-revision-v1','','','2016-05-10 09:29:41','2016-05-10 07:29:41','',50738,'http://old.lacucinaitaliana.it/50738-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (39,'2016-05-12 05:15:48','2016-05-12 03:15:48','Heidi Klum, Robert De Niro e Hillary Clinton. Solo per fare tre nomi di chi apprezza e persegue l’<strong>italian way of fooding</strong>, ovvero lo stile di vita alimentare all’italiana. Questo stile di vita, secondo 7 esperti su 10 interrogati da Polli Cooking Lab, l’osservatorio sulle tendenze alimentari dell’omonima azienda toscana, è il più seguito al mondo per i suoi effetti benefici sulla salute. Un trionfo per la <strong>dieta mediterranea</strong>, promossa dall’Unesco come Patrimonio Immateriale dell’Umanità.
Gusto e tradizione dunque per mettere d’accordo salutisti e golosi, in tutto il pianeta. Il 73% degli esperti dice che l’Italian way of fooding, che mette insieme appunto dieta mediterranea e italianità a <strong>tavola</strong>, rappresenta lo stile di vita più seguito a livello internazionale. Se le cose che fanno bene nella vita sono quelle elencate dal film «Mangia, prega, ama», con Julia Roberts, la prima parla certamente italiano come era nella pellicola. È stato un altro film, «Manuale d’amore 3» a far innamorare <strong>Robert de Niro</strong> della mozzarella di Battipaglia. Kate Middleton ha scelto la tavola italiana per affrontare al meglio la gravidanza.
I dati internazionali sono confermati da da una ricerca Doxa. Secondo questa per il 72% degli italiani la dieta ideale è quella mediterranea. A lunghissima distanza la seguono quella vegetariana o <strong>vegana</strong> (17%),quella <strong>iperproteica</strong> (11%) e infine quella low-carb (2%).A farla vincere sono valori non solo nutrizionali. Piace per la convivialità prima che per gli aspetti legati al benessere, 81 contro 69%. A confermare che mangiare mediterraneo fa bene ci sono anche le <strong>esportazioni</strong>. Negli Usa sono aumentate del 5% quelle dei pomodori. È aumentato del 38% il consumo di olio d’oliva e del 15% quello di vino.
Non è solo mangiare bene, ma anche prestare attenzione alla qualità della vita: stare all’aperto, fare esercizio fisico. Spiega Lucia Galasso, antropologa dell’alimentazione: «C''è un legame fortissimo tra <strong>ambiente</strong>, genetica e identità culturale, l’Italian way of fooding racconta questo e ha eco in tutto il mondo. Tra i valori espressi, la convivialità è centrale per quello che è il versante sociale della dieta mediterranea. La tavola è il luogo non solo dove si consuma il <strong>pasto</strong>, ma anche quello dove, di generazione in generazione, si trasmettono i valori alimentari».
Dice uno studio del professor Gianluca Tognon dell’University of Gothenburg in Svezia, pubblicato anche dal Washignton Post, c’è una diminuzione del 15% del rischio di <strong>obesità</strong> nei bambini che seguono il regime alimentare mediterraneo. E ci sono vantaggi anche per il cervello. Li conferma lo studio del dottor Emilio Ros dell’Ospedale Clinico di Barcellona pubblicato su JAMA Internal Medicine. Sono proprio questi riconoscimenti scientifici a fare la fortuna della dieta mediterranea nel mondo. Se la si segue si riduce del 9% la <strong>mortalità</strong>, calano nella stessa percentuale i decessi per malattie cardiovascolari, del 6 % quelli per cancro e l’incidenza di morbo di Parkinson e di Alzheimer scende del 13%.','Dieta mediterranea: i numeri di un successo','Lo confermano esperti e classifiche. La via italiana della tavola è la preferita al mondo ed è anche la più salutare','publish','closed','closed','','dieta-mediterranea-i-numeri-di-un-successo','','','2018-01-26 10:45:56','2018-01-26 09:45:56','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=50741',0,'cp-news','',0);
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	 (46,'2016-05-10 09:54:37','2016-05-10 07:54:37','Non è difficile prepararla. Lo chef Emanuele Frigerio vi mostra come si fa: montate le uova, poi aggiungete il caramello e continuate a montare fino a ottenere una crema leggera, spumosa, ottima base per un tiramisù, un semifreddo, una mousse o un parfait.','Come fare la pate à bombe','','publish','closed','closed','','come-fare-la-pate-a-bombe','','','2016-05-10 11:29:59','2016-05-10 09:29:59','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-video&#038;p=50749',0,'cp-video','',0),
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	 (46,'2016-05-10 10:05:55','2016-05-10 08:05:55','','Semifreddo al miele su cialda di quinoa con salsa di fragole','','publish','closed','closed','','semifreddo-al-miele-su-cialda-di-quinoa-con-salsa-di-fragole','','','2016-05-10 10:05:55','2016-05-10 08:05:55','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=50756',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (46,'2017-05-02 06:30:18','2017-05-02 04:30:18','La cucina fa parte delle più grandi passioni degli italiani ma quanto è difficile portare ogni giorno un menu completo che accontenti tutta la famiglia?
La fantasia non ci manca ma spesso ci ritroviamo a fare le "solite" ricette, perché ci vengono con facilità e non ci impegnano molto. Ma se volete cambiare un po'' provate a sbirciare in queste ricette: da preparare con ingredienti semplici, che si trovano in tutti i supermercati, e in pochi minuti, da 10 a 20.
<h2>Menu da 10 minuti a 15 minuti</h2>
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<h2>Menu da 20 minuti</h2>
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&nbsp;','Presto e bene:  il menu di Maggio in meno di 20 minuti','Ogni mese un menu completo di piatti semplici, originali, appetitosi e belli da vedere. Con ingredienti facili da trovare. Pronti in tavola da 10 a 20 minuti.','publish','closed','closed','','presto-e-bene-il-menu-di-maggio-in-meno-di-20-minuti','','','2017-05-02 06:58:35','2017-05-02 04:58:35','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=50770',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-05-10 10:19:11','2016-05-10 08:19:11','Se siete in possesso della giusta tecnica, sfilettare una sogliola non sarà più un problema. Ecco i passaggi mostrati nel video dallo chef Davide Negri de La Cucina Italiana per un risultato perfetto.

Il metodo:
1. Incidere la coda del pesce
2. Alzare la pelle e strapparla
3. Ripetere l''operazione per l''altro lato
4. Sfilettare partendo dal centro
5. Sollevare la carne e scorrere la lama sulla lisca
6. Staccare i 4 filetti','Come si sfiletta una sogliola','','publish','closed','closed','','come-si-sfiletta-una-sogliola','','','2016-05-10 11:28:58','2016-05-10 09:28:58','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-video&#038;p=50771',0,'cp-video','',0);
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	 (46,'2016-05-10 10:03:45','2016-05-10 08:03:45','Farine grigie d''altura, maiale domestico e il<strong> formaggio graukase</strong>. Sono questi i tre alimenti principali che per centinaia di anni hanno costituito la <strong>dieta tirolese</strong> di montagna. Il graukase, in particolare, può essere considerato il simbolo dello stile di vita morigerato delle valli d''altura. Realizzato con il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/latte-cotto-alla-vaniglia/">latte </a>avanzato dalla produzione del<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/triglie-al-burro-asparagi-bianchi-e-fave/" target="_blank"> burro</a> senza aggiunta di caglio, questo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/formaggio-alla-piastra-con-verdure-di-stagione/" target="_blank">formaggio</a> è entrato di diritto <strong>tra i più magri in assoluto</strong> con solo il 2% di grassi e circa 150 calorie per etto. Di origine antichissima, questo prodotto tipico del Tirolo orientale e dell''Alto Adige, in particolare nella Valle Aurina e delle sue valli laterali, è un formaggio dal <strong>sapore forte</strong> e dall’<strong>odore potente e penetrante</strong>.
<h2>Il formaggio grigio</h2>
Il graukase appartiene alla famiglia dei <strong>sauerkäse</strong> i formaggi diffusi su tutto l''arco alpino tirolese a coagulazione acida che non prevedono l’utilizzo del caglio nella preparazione. Il nome <strong>in tedesco</strong> significa letteralmente “<strong>formaggio grigio</strong>”, anche se in molti sostengono che la parola dalla quale deriva graukase sarebbe“grab”, ossia<strong> grossolano</strong>, con un chiaro riferimento alla sua consistenza. In realtà, la prima ipotesi rimane quella più probabile, anche perché questo formaggio, quando viene fatto stagionare a lungo, sviluppa <strong>muffe proprio di colore grigio</strong>, ma mantenendo una pellicola esterna giallastra. La pasta si presenta con nocciolo interno bianco che, a seconda del grado di maturazione, può diventare gialla e untuosa. La <strong>produzione</strong> inizia con l''arrivo dell''<strong>estate</strong> e continua <strong>fino a settembre</strong>, ed è legata all’alpeggio. La stagionatura del formaggio grigio oscilla da tradizioni che prevedono massimo due settimane ad altre, eseguite a basse temperature, che arrivano ad un affinamento fino a 12 mesi. La ricetta del graukase è stata tramandata di generazione in generazione e risulta <strong>sempre diversa a seconda del maso</strong> e della zona in cui viene prodotto. Nella ricetta classica questo formaggio viene condito con <strong>olio</strong>, <strong>aceto</strong> e <strong>cipolla a fettine</strong> o come ripieno dei <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/canederli-neri/" target="_blank">canederli</a>, ma ultimamente i cuochi sudtirolesi lo servono in sorprendenti abbinamenti con il miele, la frutta o la verdura.
<h2>Graukase è donna</h2>
In queste valli la <strong>produzione</strong> del formaggio è diventata una “<strong>cosa da uomini</strong>” <strong>solo nel XIX secolo</strong>, prima la sua preparazione era un lavoro riservato alle contadine e il graukase non fa eccezione. Molti documenti dimostrano che questo formaggio ha una storia davvero molto antica. La <strong>prima testimonianza scritta</strong> risale addirittura al al <strong>1325</strong>. Nei registri di <strong>Castel Badia</strong> (Sonnenburg), che per secoli ha ospitato un convento per le figlie della nobiltà locale, <strong>tra le decime</strong> riservate alle ospiti c’era pure <strong>il formaggio grigio</strong>. Dal documento si evince che il <strong>graukase più buono</strong> prodotto <strong>in Valle Aurina</strong> era considerato quello di <strong>Rio Bianco</strong>.
<h2>A difesa di una tradizione</h2>
In questa zona, negli ultimi decenni, la produzione di graukase era praticamente scomparsa. L''arrivo sempre più agevole di formaggi da valle ha relegato lentamente questo formaggio quasi esclusivamente all’ambito domestico, fino al 2005 quando è stato istituito un <a href="http://www.fondazioneslowfood.com/it/presidi-slow-food/graukase-della-valle-aurina/" target="_blank">Presidio di Slow food</a> in Valle Aurina. Il progetto ha lo scopo di favorire il<strong> recupero della produzione artigianale del graukase</strong> per preservare l''originale tecnica di caseificazione che utilizza esclusivamente latte crudo proveniente da allevamenti locali.','Graukase, il formaggio più magro che c''è','Conosciuto anche come formaggio grigio è un prodotto tipico del Tirolo Orientale e dell''Alto Adige, in particolare della Valle Aurina. Nella ricetta classica viene servito con olio, aceto e cipolla a fettine ','inherit','closed','open','','50712-revision-v1','','','2016-05-10 10:03:45','2016-05-10 08:03:45','',50712,'http://old.lacucinaitaliana.it/50712-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-05-10 10:05:55','2016-05-10 08:05:55','','Semifreddo al miele su cialda di quinoa con salsa di fragole','','inherit','closed','open','','50756-revision-v1','','','2016-05-10 10:05:55','2016-05-10 08:05:55','',50756,'http://old.lacucinaitaliana.it/50756-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-10 10:15:32','2016-05-10 08:15:32','','Risotto giallo al mango con raspadura','','publish','closed','closed','','risotto-giallo-al-mango-con-raspadura','','','2017-03-27 13:24:45','2017-03-27 11:24:45','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=50775',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-05-10 10:07:35','2016-05-10 08:07:35','','Risotto giallo al mango con raspadura','','inherit','closed','open','','50775-revision-v1','','','2016-05-10 10:07:35','2016-05-10 08:07:35','',50775,'http://old.lacucinaitaliana.it/50775-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-10 10:18:06','2016-05-10 08:18:06','Se siete in possesso della giusta tecnica, sfilettare una sogliola non sarà più un problema. Ecco i passaggi mostrati nel video dallo chef Davide Negri de La Cucina Italiana per un risultato perfetto.

Il metodo:
1. Incidere la coda del pesce
2. Alzare la pelle e strapparla
3. Ripetere l''operazione per l''altro latoSfilettare partendo dal centro
4. Sollevare la carne passando sotto la lama del coltello
5: Ripetere l''operazione per l''altro lato
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	 (3721,'2016-05-10 10:11:21','2016-05-10 08:11:21','La cucina fa parte delle più grandi passioni degli italiani ma quanto è difficile portare ogni giorno un menu completo che accontenti tutta la famiglia?
La fantasia non ci manca ma spesso ci ritroviamo a fare le "solite" ricette, perché ci vengono con facilità e non ci impegnano molto. Ma se volete cambiare un po'' provate a sbirciare in queste ricette: da preparare con ingredienti semplici, che si trovano in tutti i supermercati, e in pochi minuti, da 10 a 20.
<h2>Menu da 10 minuti a 15 minuti</h2>
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<h2>Menu da 20 minuti</h2>
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La fantasia non ci manca ma spesso ci ritroviamo a fare le "solite" ricette, perché ci vengono con facilità e non ci impegnano molto. Ma se volete cambiare un po'' provate a sbirciare in queste ricette: da preparare con ingredienti semplici, che si trovano in tutti i supermercati, e in pochi minuti, da 10 a 20.
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	 (46,'2016-05-10 10:28:22','2016-05-10 08:28:22','','Calamarata al lemon grass','','publish','closed','closed','','calamarata-al-lemon-grass','','','2016-05-10 10:28:22','2016-05-10 08:28:22','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=50783',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (46,'2016-05-10 10:41:13','2016-05-10 08:41:13','Si procede come con la cipolla. Si inizia pelandolo, si divide in due, si continua facendo tagli in verticale, poi in orizzontale e infine a cubetti. Lo chef Davide Negri ci mostra come utilizzare al meglio il coltello.','Tagliare lo scalogno','','publish','closed','closed','','tagliare-lo-scalogno','','','2016-05-10 11:27:03','2016-05-10 09:27:03','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-video&#038;p=50788',0,'cp-video','',0),
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	 (39,'2016-05-10 10:34:30','2016-05-10 08:34:30','Heidi Klum, Robert De Niro e Hillary Clinton. Solo per fare tre nomi di chi apprezza e persegue l’italian way of fooding, ovvero lo stile di vita alimentare all’italiana. Questo stile di vita, secondo 7 esperti su 10 interrogati da Polli Cooking Lab, l’osservatorio sulle tendenze alimentari dell’omonima azienda toscana, è il più seguito al mondo per i suoi effetti benefici sulla salute. Un triondo per la dieta mediterranea, promossa dall’Unesco come Patrimonio Immateriale dell’Umanità.
Gusto e tradizione dunque per mettere d’accordo salutisti e golosi, in tutto il pianeta. Il 73% degli esperti dice che l’Italian way of fooding, che mette insieme appunto dieta mediterranea e italianità a tavola, rappresenta lo stile di vita più seguito a livello internazionale. Se le cose che fanno bene nella vita sono quelle elencate dal film «Mangia, prega, ama», con Julia Roberts, la prima parla certamente italiano come era nella pellicola. È stato un altro film, «Manuale d’amore 3» a far innamorare Robert de Niro della mozzarella di Battipaglia. Kate Middleton ha scelto la tavola italiana per affrontare al meglio la gravidanza.
I dati internazionali sono confermati da da una ricerca Doxa. Secondo questa per il 72% degli italiani la dieta ideale è quella mediterranea. A lunghissima distanza la seguono quella vegetariana o vegana (17%),quella iperproteica (11%) e infine quella low-carb (2%).A farla vincere sono valori non solo nutrizionali. Piace per la convivialità prima che per gli aspetti legati al benessere, 81 contro 69%. A confermare che mangiare mediterraneo fa bene ci sono anche le esportazioni. Negli Usa sono aumentate del 5% quelle dei pomodori. È aumentato del 38% il consumo di olio d’oliva e del 15% quello di vino.
Non è solo mangiare bene, ma anche prestare attenzione alla qualità della vita: stare all’aperto, fare esercizio fisico. Spiega Lucia Galasso, antropologa dell’alimentazione: «C''è un legame fortissimo tra ambiente, genetica e identità culturale, l’Italian way of fooding racconta questo e ha eco in tutto il mondo. Tra i valori espressi, la convivialità è centrale per quello che è il versante sociale della dieta mediterranea. La tavola è il luogo non solo dove si consuma il pasto, ma anche quello dove, di generazione in generazione, si trasmettono i valori alimentari».
Dice uno studio del professor Gianluca Tognon dell’University of Gothenburg in Svezia, pubblicato anche dal Washignton Post, c’è una diminuzione del 15% del rischio di obesità nei bambini che seguono il regime alimentare mediterraneo. E ci sono vantaggi anche per il cervello. Li conferma lo studio del dottor Emilio Ros dell’Ospedale Clinico di Barcellona pubblicato su JAMA Internal Medicine. Sono proprio questi riconoscimenti scientifici a fare la fortuna della dieta mediterranea nel mondo. Se la si segue si riduce del 9% la mortalità, calano nella stessa percentuale i decessi per malattie cardiovascolari, del 6 % quelli per cancro e l’incidenza di morbo di Parkinson e di Alzheimer scende del 13%.','Dieta mediterranea: i numeri di un successo','Lo confermano esperti e classifiche. La via italiana della tavola è la preferita al mondo ed è anche la più salutare','inherit','closed','open','','50741-revision-v1','','','2016-05-10 10:34:30','2016-05-10 08:34:30','',50741,'http://old.lacucinaitaliana.it/50741-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-05-10 11:26:58','2016-05-10 09:26:58','Si procede come con la cipolla. Si inizia pelandolo, si divide in due, si continua facendo tagli in verticale, poi in orizzontale e infine a cubetti. Lo chef Davide Negri ci mostra come utilizzare al meglio il coltello.','Tagliare lo scalogno','','inherit','closed','open','','50788-autosave-v1','','','2016-05-10 11:26:58','2016-05-10 09:26:58','',50788,'http://old.lacucinaitaliana.it/50788-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-05-10 10:37:32','2016-05-10 08:37:32','Il luogo comune che le merendine facciano ingrassare sembra ormai sfatato: lo dice una ricerca di Aidepi, l''Associazione del dolce e della pasta italiane, che ha incrociato i dati relativi alla diffusione del problema del sovrappeso e obesità in tutta Italia (fonte Okkio alla salute 2014), con quelli sul consumo di merendine (fonte Iri 2014). Ne è venuta fuori una cartolina quantomeno inaspettata: la maggior parte dei bambini obesi o in sovrappeso si trova nelle regioni del centro e sud Italia, dove il consumo di merendine è il più basso di tutto il Paese. Al nord invece si consumano più merendine (2,2 kg pro capite annui), ma i bambini con problemi di peso sono meno che nel resto d''Italia (24,7% contro il 37,8% del Sud).

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<h2>Non ci sono più le merendine di una volta</h2>
Questa è la vera differenza. Le merendine di oggi non sono uguali a quelle di vent''anni fa, hanno una porzionatura minore, sono fatte con materie prime controllatissime, non contengono conservanti e, dal punto di vista nutrizionale, hanno carboidrati e proteine che servono per dare una ricarica di energia ai bambini a metà giornata. Lo dice Michelangelo Giampietro, nutrizionista e medico dello sport, secondo cui "la merendina contribuisce a mantenere costante la glicemia, e in tal modo, migliora il livello di attenzione, favorendo le prestazioni scolastiche e sportive". Ogni merendina contiene dalle 110 alle 200 Kcal, a seconda che sia farcita di crema oppure no, e in funzione degli ingredienti usati per la ricetta, può contenere ferro, calcio, vitamine del gruppo B e fibre.
<h2>Movimento fisico e abitudini alimentari corrette la ricetta contro l''obesità</h2>
Ma da cosa dipende quindi il diffondersi dell''obesità? Secondo il dottor Giampietro, alla base dell''aumento dei casi di obesità e sovrappeso tra i bambini dai 6 ai 10 anni vi sarebbero una errata alimentazione e una insufficiente attività fisica. Secondo quanto riferito dall''Organizzazione Mondiale della Sanità, i bambini e i giovani dovrebbero praticare un totale di almeno un''ora di attività fisica, da moderata a intensa.

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<h2>5 buone ragioni per fare sport</h2>','Perché le merendine non fanno ingrassare. Parola dei produttori','I processi industriali a cui sono sottoposte sono più avanzati, sicuri e precisi di quanto non lo fossero negli anni passati. ','inherit','closed','open','','50602-revision-v1','','','2016-05-10 10:37:32','2016-05-10 08:37:32','',50602,'http://old.lacucinaitaliana.it/50602-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-10 10:37:45','2016-05-10 08:37:45','Farine grigie d''altura, maiale domestico e il<strong> formaggio graukase</strong>. Sono questi i tre alimenti principali che per centinaia di anni hanno costituito la <strong>dieta tirolese</strong> di montagna. Il graukase, in particolare, può essere considerato il simbolo dello stile di vita morigerato delle valli d''altura. Realizzato con il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/latte-cotto-alla-vaniglia/">latte </a>avanzato dalla produzione del<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/triglie-al-burro-asparagi-bianchi-e-fave/" target="_blank"> burro</a> senza aggiunta di caglio, questo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/formaggio-alla-piastra-con-verdure-di-stagione/" target="_blank">formaggio</a> è entrato di diritto nella categoria<strong> dei più magri in assoluto</strong> con solo il 2% di grassi e circa 150 calorie per etto. Di origine antichissima, questo prodotto tipico del Tirolo orientale e dell''Alto Adige, in particolare nella Valle Aurina e delle sue valli laterali, è un formaggio dal <strong>sapore forte</strong> e dall’<strong>odore potente e penetrante</strong>.
<h2>Il formaggio grigio</h2>
Il graukase appartiene alla famiglia dei <strong>sauerkäse</strong> i formaggi diffusi su tutto l''arco alpino tirolese a coagulazione acida che non prevedono l’utilizzo del caglio nella preparazione. Il nome <strong>in tedesco</strong> significa letteralmente “<strong>formaggio grigio</strong>”, anche se in molti sostengono che la parola dalla quale deriva graukase sarebbe“grab”, ossia<strong> grossolano</strong>, con un chiaro riferimento alla sua consistenza. In realtà, la prima ipotesi rimane quella più probabile, anche perché questo formaggio, quando viene fatto stagionare a lungo, sviluppa <strong>muffe proprio di colore grigio</strong>, ma mantenendo una pellicola esterna giallastra. La pasta si presenta con nocciolo interno bianco che, a seconda del grado di maturazione, può diventare gialla e untuosa. La <strong>produzione</strong> inizia con l''arrivo dell''<strong>estate</strong> e continua <strong>fino a settembre</strong>, ed è legata all’alpeggio. La stagionatura del formaggio grigio oscilla da tradizioni che prevedono massimo due settimane ad altre, eseguite a basse temperature, che arrivano ad un affinamento fino a 12 mesi. La ricetta del graukase è stata tramandata di generazione in generazione e risulta <strong>sempre diversa a seconda del maso</strong> e della zona in cui viene prodotto. Nella ricetta classica questo formaggio viene condito con <strong>olio</strong>, <strong>aceto</strong> e <strong>cipolla a fettine</strong> oppure viene utilizzato come ripieno dei <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/canederli-neri/" target="_blank">canederli</a>, ma ultimamente i cuochi sudtirolesi lo servono in sorprendenti abbinamenti con il miele, la frutta o la verdura.
<h2>Graukase è donna</h2>
In queste valli la <strong>produzione</strong> del formaggio è diventata una “<strong>cosa da uomini</strong>” <strong>solo nel XIX secolo</strong>, prima la sua preparazione era un lavoro riservato alle contadine e il graukase non fa eccezione. Molti documenti dimostrano che questo formaggio ha una storia davvero molto antica. La <strong>prima testimonianza scritta</strong> risale addirittura al al <strong>1325</strong>. Nei registri di <strong>Castel Badia</strong> (Sonnenburg), che per secoli ha ospitato un convento per le figlie della nobiltà locale, <strong>tra le decime</strong> riservate alle ospiti c’era pure <strong>il formaggio grigio</strong>. Dal documento si evince che il <strong>graukase più buono</strong> prodotto <strong>in Valle Aurina</strong> era considerato quello di <strong>Rio Bianco</strong>.
<h2>A difesa di una tradizione</h2>
In questa zona, negli ultimi decenni, la produzione di graukase era praticamente scomparsa. L''arrivo sempre più agevole di formaggi da valle ha relegato lentamente questo formaggio quasi esclusivamente all’ambito domestico, fino al 2005 quando è stato istituito un <a href="http://www.fondazioneslowfood.com/it/presidi-slow-food/graukase-della-valle-aurina/" target="_blank">Presidio di Slow food</a> in Valle Aurina. Il progetto ha lo scopo di favorire il<strong> recupero della produzione artigianale del graukase</strong> per preservare l''originale tecnica di caseificazione che utilizza esclusivamente latte crudo proveniente da allevamenti locali.','Graukase, il formaggio più magro che c''è','Conosciuto anche come formaggio grigio è un prodotto tipico del Tirolo Orientale e dell''Alto Adige, in particolare della Valle Aurina. Nella ricetta classica viene servito con olio, aceto e cipolla a fettine ','inherit','closed','open','','50712-revision-v1','','','2016-05-10 10:37:45','2016-05-10 08:37:45','',50712,'http://old.lacucinaitaliana.it/50712-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-10 10:40:54','2016-05-10 08:40:54','','scalogno','','inherit','closed','open','','scalogno','','','2016-05-10 10:40:54','2016-05-10 08:40:54','',50788,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/scalogno.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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	 (3721,'2016-05-10 10:41:06','2016-05-10 08:41:06','Si procede come con la cipolla. Si inizia sbucciandolo, si continua facendo tagli in verticale, poi a ventaglio e infine a cubetti. Lo chef Davide Negri ci mostra come utilizzare al meglio il coltello.','Tagliare lo scalogno','','inherit','closed','open','','50788-revision-v1','','','2016-05-10 10:41:06','2016-05-10 08:41:06','',50788,'http://old.lacucinaitaliana.it/50788-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-10 10:51:51','2016-05-10 08:51:51','Ci piacciono e li mangiamo spesso, ma sappiamo bene come si puliscono i broccoli? Per prima cosa, ovviamente, si devono tagliare le cime. Ma anche il gambo che resta può essere usato, basta pulirlo e tagliarlo in quattro. Ci fa vedere come lo chef Davide Negri de La Cucina Italiana.','Broccoli, che passione!','','publish','closed','closed','','broccoli-che-passione','','','2016-05-10 11:25:40','2016-05-10 09:25:40','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-video&#038;p=50803',0,'cp-video','',0),
	 (1574,'2016-05-10 10:42:48','2016-05-10 08:42:48','','Lenticchie in brodo di sedano e cialde al mais','','inherit','closed','open','','50790-revision-v1','','','2016-05-10 10:42:48','2016-05-10 08:42:48','',50790,'http://old.lacucinaitaliana.it/50790-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (39,'2016-05-10 10:43:10','2016-05-10 08:43:10','Heidi Klum, Robert De Niro e Hillary Clinton. Solo per fare tre nomi di chi apprezza e persegue l’italian way of fooding, ovvero lo stile di vita alimentare all’italiana. Questo stile di vita, secondo 7 esperti su 10 interrogati da Polli Cooking Lab, l’osservatorio sulle tendenze alimentari dell’omonima azienda toscana, è il più seguito al mondo per i suoi effetti benefici sulla salute. Un triondo per la dieta mediterranea, promossa dall’Unesco come Patrimonio Immateriale dell’Umanità.
Gusto e tradizione dunque per mettere d’accordo salutisti e golosi, in tutto il pianeta. Il 73% degli esperti dice che l’Italian way of fooding, che mette insieme appunto dieta mediterranea e italianità a tavola, rappresenta lo stile di vita più seguito a livello internazionale. Se le cose che fanno bene nella vita sono quelle elencate dal film «Mangia, prega, ama», con Julia Roberts, la prima parla certamente italiano come era nella pellicola. È stato un altro film, «Manuale d’amore 3» a far innamorare Robert de Niro della mozzarella di Battipaglia. Kate Middleton ha scelto la tavola italiana per affrontare al meglio la gravidanza.
I dati internazionali sono confermati da da una ricerca Doxa. Secondo questa per il 72% degli italiani la dieta ideale è quella mediterranea. A lunghissima distanza la seguono quella vegetariana o vegana (17%),quella iperproteica (11%) e infine quella low-carb (2%).A farla vincere sono valori non solo nutrizionali. Piace per la convivialità prima che per gli aspetti legati al benessere, 81 contro 69%. A confermare che mangiare mediterraneo fa bene ci sono anche le esportazioni. Negli Usa sono aumentate del 5% quelle dei pomodori. È aumentato del 38% il consumo di olio d’oliva e del 15% quello di vino.
Non è solo mangiare bene, ma anche prestare attenzione alla qualità della vita: stare all’aperto, fare esercizio fisico. Spiega Lucia Galasso, antropologa dell’alimentazione: «C''è un legame fortissimo tra ambiente, genetica e identità culturale, l’Italian way of fooding racconta questo e ha eco in tutto il mondo. Tra i valori espressi, la convivialità è centrale per quello che è il versante sociale della dieta mediterranea. La tavola è il luogo non solo dove si consuma il pasto, ma anche quello dove, di generazione in generazione, si trasmettono i valori alimentari».
Dice uno studio del professor Gianluca Tognon dell’University of Gothenburg in Svezia, pubblicato anche dal Washignton Post, c’è una diminuzione del 15% del rischio di obesità nei bambini che seguono il regime alimentare mediterraneo. E ci sono vantaggi anche per il cervello. Li conferma lo studio del dottor Emilio Ros dell’Ospedale Clinico di Barcellona pubblicato su JAMA Internal Medicine. Sono proprio questi riconoscimenti scientifici a fare la fortuna della dieta mediterranea nel mondo. Se la si segue si riduce del 9% la mortalità, calano nella stessa percentuale i decessi per malattie cardiovascolari, del 6 % quelli per cancro e l’incidenza di morbo di Parkinson e di Alzheimer scende del 13%.','Dieta mediterranea: i numeri di un successo','Lo confermano esperti e classifiche. La via italiana della tavola è la preferita al mondo ed è anche la più salutare','inherit','closed','open','','50741-revision-v1','','','2016-05-10 10:43:10','2016-05-10 08:43:10','',50741,'http://old.lacucinaitaliana.it/50741-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-10 10:44:10','2016-05-10 08:44:10','','Broccoli, che passione!','','inherit','closed','open','','50803-revision-v1','','','2016-05-10 10:44:10','2016-05-10 08:44:10','',50803,'http://old.lacucinaitaliana.it/50803-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Gusto e tradizione dunque per mettere d’accordo salutisti e golosi, in tutto il pianeta. Il 73% degli esperti dice che l’Italian way of fooding, che mette insieme appunto dieta mediterranea e italianità a <strong>tavola</strong>, rappresenta lo stile di vita più seguito a livello internazionale. Se le cose che fanno bene nella vita sono quelle elencate dal film «Mangia, prega, ama», con Julia Roberts, la prima parla certamente italiano come era nella pellicola. È stato un altro film, «Manuale d’amore 3» a far innamorare <strong>Robert de Niro</strong> della mozzarella di Battipaglia. Kate Middleton ha scelto la tavola italiana per affrontare al meglio la gravidanza.

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I dati internazionali sono confermati da da una ricerca Doxa. Secondo questa per il 72% degli italiani la dieta ideale è quella mediterranea. A lunghissima distanza la seguono quella vegetariana o <strong>vegana</strong> (17%),quella <strong>iperproteica</strong> (11%) e infine quella low-carb (2%).A farla vincere sono valori non solo nutrizionali. Piace per la convivialità prima che per gli aspetti legati al benessere, 81 contro 69%. A confermare che mangiare mediterraneo fa bene ci sono anche le <strong>esportazioni</strong>. Negli Usa sono aumentate del 5% quelle dei pomodori. È aumentato del 38% il consumo di olio d’oliva e del 15% quello di vino.

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Non è solo mangiare bene, ma anche prestare attenzione alla qualità della vita: stare all’aperto, fare esercizio fisico. Spiega Lucia Galasso, antropologa dell’alimentazione: «C''è un legame fortissimo tra <strong>ambiente</strong>, genetica e identità culturale, l’Italian way of fooding racconta questo e ha eco in tutto il mondo. Tra i valori espressi, la convivialità è centrale per quello che è il versante sociale della dieta mediterranea. La tavola è il luogo non solo dove si consuma il <strong>pasto</strong>, ma anche quello dove, di generazione in generazione, si trasmettono i valori alimentari».

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Dice uno studio del professor Gianluca Tognon dell’University of Gothenburg in Svezia, pubblicato anche dal Washignton Post, c’è una diminuzione del 15% del rischio di <strong>obesità</strong> nei bambini che seguono il regime alimentare mediterraneo. E ci sono vantaggi anche per il cervello. Li conferma lo studio del dottor Emilio Ros dell’Ospedale Clinico di Barcellona pubblicato su JAMA Internal Medicine. Sono proprio questi riconoscimenti scientifici a fare la fortuna della dieta mediterranea nel mondo. Se la si segue si riduce del 9% la <strong>mortalità</strong>, calano nella stessa percentuale i decessi per malattie cardiovascolari, del 6 % quelli per cancro e l’incidenza di morbo di Parkinson e di Alzheimer scende del 13%.','Dieta mediterranea: i numeri di un successo','Lo confermano esperti e classifiche. La via italiana della tavola è la preferita al mondo ed è anche la più salutare','inherit','closed','open','','50741-revision-v1','','','2016-05-10 10:45:39','2016-05-10 08:45:39','',50741,'http://old.lacucinaitaliana.it/50741-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-10 10:51:27','2016-05-10 08:51:27','Ci piacciono e li mangiamo spesso, ma sappiamo bene come si puliscono i broccoli? Per prima cosa, ovviamente, si tagliano le cime. Ma anche il gambo può essere usato, basta pulirlo e tagliarlo in quattro. Ci fa vedere come lo chef Davide Negri de La Cucina Italiana.','Broccoli, che passione!','','inherit','closed','open','','50803-autosave-v1','','','2016-05-10 10:51:27','2016-05-10 08:51:27','',50803,'http://old.lacucinaitaliana.it/50803-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2016-05-10 10:57:14','2016-05-10 08:57:14','','Crocchette di ceci con pesto di anacardi e bieta','','publish','closed','closed','','crocchette-di-ceci-con-pesto-di-anacardi-e-bieta','','','2016-05-10 10:57:14','2016-05-10 08:57:14','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=50811',0,'cp-ricetta','',0),
	 (3721,'2016-05-10 10:51:40','2016-05-10 08:51:40','','broccoli','','inherit','closed','open','','broccoli','','','2016-05-10 10:51:40','2016-05-10 08:51:40','',50803,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/broccoli.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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	 (46,'2016-05-10 11:02:47','2016-05-10 09:02:47','Lo chef Davide Negri vi mostra tutti i passaggi per pulire alla perfezione i carciofi:

1. Eliminare le foglie esterne
2. Tagliare la punta
3. Tornire il gambo
4. Tagliare il carciofo in due e pulire la parte interna con uno scavino
5. Conservare in una bacinella con acqua e limone

E attenzione a non pungervi!','Come pulire i carciofi','','publish','closed','closed','','come-pulire-i-carciofi','','','2016-05-10 11:24:28','2016-05-10 09:24:28','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-video&#038;p=50814',0,'cp-video','',0),
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	 (46,'2016-05-10 11:14:23','2016-05-10 09:14:23','La pasta fatta in casa ha tutto un altro sapore. E allora ecco come prepararla con le istruzioni dello chef Davide Negri: versate la farina su una spianata, create una fontana aiutandovi con il fondo di una ciotola, aggiungete le uova e iniziate a impastare verso l''esterno e verso l''interno, poi amalgamate con il palmo delle mani. Et voilà!','La pasta fatta in casa','','publish','closed','closed','','la-pasta-fatta-in-casa','','','2016-05-10 11:14:23','2016-05-10 09:14:23','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-video&#038;p=50822',0,'cp-video','',0);
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	 (46,'2016-05-10 11:16:49','2016-05-10 09:16:49','','Triglie aromatiche','','publish','closed','closed','','triglie-aromatiche','','','2016-05-10 11:16:49','2016-05-10 09:16:49','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=50823',0,'cp-ricetta','',0),
	 (3721,'2016-05-10 11:06:56','2016-05-10 09:06:56','','La pasta fatta in casa','','inherit','closed','open','','50822-revision-v1','','','2016-05-10 11:06:56','2016-05-10 09:06:56','',50822,'http://old.lacucinaitaliana.it/50822-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-10 11:11:34','2016-05-10 09:11:34','La pasta fatta in casa ha tutto un altro sapore. E allora ecco come prepararla con le istruzioni dello chef Davide Negri: versate la farina su una spianata, create una fontana aiutandovi con il fondo di una ciotola, aggiungete le uova e iniziate a impastare verso l''esterno e verso l''interno, poi amalgamate con il palmo delle mani. Et voilà!','La pasta fatta in casa','','inherit','closed','open','','50822-autosave-v1','','','2016-05-10 11:11:34','2016-05-10 09:11:34','',50822,'http://old.lacucinaitaliana.it/50822-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-05-10 11:11:50','2016-05-10 09:11:50','La pasta fatta in casa ha tutto un altro sapore. E allora ecco come prepararla con le istruzioni dello chef Davide Negri: versate la farina su una spianata, create una fontana aiutandovi con il fondo di una ciotola, aggiungete le uova e iniziate a impastare verso l''esterno e verso l''interno, poi amalgamate con il palmo delle mani. Et voilà!','La pasta fatta in casa','','inherit','closed','open','','50822-revision-v1','','','2016-05-10 11:11:50','2016-05-10 09:11:50','',50822,'http://old.lacucinaitaliana.it/50822-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2016-05-10 11:23:42','2016-05-10 09:23:42','','Scampi alle tre uova','','publish','closed','closed','','scampi-alle-tre-uova','','','2016-05-10 11:23:42','2016-05-10 09:23:42','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=50831',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (3721,'2016-05-10 11:25:40','2016-05-10 09:25:40','Ci piacciono e li mangiamo spesso, ma sappiamo bene come si puliscono i broccoli? Per prima cosa, ovviamente, si devono tagliare le cime. Ma anche il gambo che resta può essere usato, basta pulirlo e tagliarlo in quattro. Ci fa vedere come lo chef Davide Negri de La Cucina Italiana.','Broccoli, che passione!','','inherit','closed','open','','50803-revision-v1','','','2016-05-10 11:25:40','2016-05-10 09:25:40','',50803,'http://old.lacucinaitaliana.it/50803-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-10 11:27:03','2016-05-10 09:27:03','Si procede come con la cipolla. Si inizia pelandolo, si divide in due, si continua facendo tagli in verticale, poi in orizzontale e infine a cubetti. Lo chef Davide Negri ci mostra come utilizzare al meglio il coltello.','Tagliare lo scalogno','','inherit','closed','open','','50788-revision-v1','','','2016-05-10 11:27:03','2016-05-10 09:27:03','',50788,'http://old.lacucinaitaliana.it/50788-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-10 11:35:51','2016-05-10 09:35:51','','Coniglio di sciara con olive e pere','','publish','closed','closed','','coniglio-di-sciara-con-olive-e-pere','','','2016-05-10 11:35:51','2016-05-10 09:35:51','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=50835',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-05-10 11:30:47','2016-05-10 09:30:47','','0416_ITINERARIO IT.indd','','inherit','closed','open','','0416_itinerario-it-indd','','','2016-05-10 11:30:47','2016-05-10 09:30:47','',50835,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/Coniglio-di-sciara-con-olive-e-pere.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (3721,'2016-05-10 11:35:40','2016-05-10 09:35:40','','Lunch box: menu leggero','','inherit','closed','open','','50738-revision-v1','','','2016-05-10 11:35:40','2016-05-10 09:35:40','',50738,'http://old.lacucinaitaliana.it/50738-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2018-01-11 06:30:46','2018-01-11 05:30:46','','Pollo alla Kiev','','publish','closed','closed','','pollo-alla-kiev','','','2018-01-11 06:59:27','2018-01-11 05:59:27','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=50840',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-05-10 11:37:36','2016-05-10 09:37:36','','0416_SDC_ALTACUCINA.indd','','inherit','closed','open','','0416_sdc_altacucina-indd','','','2016-05-10 11:37:36','2016-05-10 09:37:36','',50840,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/Pollo-alla-Kiev.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-05-10 11:42:46','2016-05-10 09:42:46','','Pollo alla Kiev','','inherit','closed','open','','50840-revision-v1','','','2016-05-10 11:42:46','2016-05-10 09:42:46','',50840,'http://old.lacucinaitaliana.it/50840-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (46,'2016-05-10 11:55:07','2016-05-10 09:55:07','','Risotto al lime, uova di salmerino e di aringa','','publish','closed','closed','','risotto-al-lime-uova-di-salmerino-e-di-aringa','','','2016-05-10 11:55:07','2016-05-10 09:55:07','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=50843',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-05-10 11:47:53','2016-05-10 09:47:53','','0416_TEMA UOVAPESCE.indd','','inherit','closed','open','','0416_tema-uovapesce-indd-3','','','2016-05-10 11:47:53','2016-05-10 09:47:53','',50843,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/Risotto-al-lime-uova-di-salmerino-e-di-aringa.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (6815,'2016-05-22 19:46:31','2016-05-22 17:46:31','Dallo scorso settembre, l''Italia dei prodotti tipici può vantare una<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/marchio-dop-e-igp/"> <strong>produzione Dop</strong> </a>in più: il <strong>silter</strong>. Un formaggio tipico della <strong>Valcamonica</strong>, in un''area che va da Ponte di Legno a Sulzano, in provincia di Brescia. Si tratta di un prodotto<strong> a pasta dura e dalla crosta liscia</strong>, preparato tutto l''anno ed esclusivamente con latte crudo: il latte, nella misura minima dell''80% (come prevede il disciplinare), deve provenire da<strong> mucche di razza bruna</strong>, specie di montagna tipica della Valcamonica. Questi animali, da ottobre a maggio, pascolano nel <strong>fondovalle</strong> e, sempre disciplinare alla mano, devono essere nutriti almeno per l''80% da<strong> foraggio locale</strong> <strong>(avena, dattile, coda di topo</strong> e così via). D’<strong>estate, in alpeggio</strong>, utilizzano invece le essenze spontanee che crescono sulla fascia alpina e prealpina. Nel complesso, il latte deve arrivare esclusivamente dagli allevamenti aventi sede nella zona Dop.
<h2>Il procedimento</h2>
Nei secoli passati la produzione di formaggi era l’unico mezzo disponibile per la conservazione delle preziose caratteristiche del latte. E il silter è il frutto di un continuo lavoro di affinamento, sviluppatosi nel corso dei secoli, da parte della popolazione locale per sopravvivere nel miglior modo possibile in un ambiente ostile, soprattutto nei mesi invernali. Per produrre il silter, <strong>il latte viene parzialmente scremato per affioramento naturale della panna</strong>. E poi messo in caldaia, dove può avvenire l''aggiunta della<strong> flora lattica</strong>, con un <strong>innesto naturale</strong> prodotto con latte o siero o di fermenti autoctoni selezionati. Dopo il riscaldamento a 36-40 °C, avviene l''aggiunta del <strong>caglio</strong> e quindi la <strong>rottura del coagulo</strong>, fino ad ottenere grani di pasta delle dimensioni di un chicco di mais. Subito dopo si procede al <strong>riscaldamento</strong> della cagliata a una temperatura compresa tra 46 °C e 52 °C. Questa viene lasciata <strong>spurgare</strong>: si passa quindi alla <strong>salatura</strong> a mano e, dopo 4-10 giorni, potrà iniziare la <strong>stagionatura</strong>, che avviene in locali a una temperatura di 9-20°C per una durata di<strong> 100 giorni.</strong>
<h2>Gli strumenti</h2>
Durante tutto il processo, la tradizione prescrive utensili in legno come la <strong>rotella</strong> (per agitare il latte), lo <strong>spino</strong> (per rompere la cagliata) e le <strong>fascere</strong>. Tipiche della zona sono anche le <strong>caldaie a legna</strong> a fornello fisso o mobile. La forma di silter, di colore giallo paglierino, ha un diametro di 30-40 cm, e un’altezza di 10: sono oltre un migliaio gli allevamenti che, dal Tonale al Sebino, producono questo formaggio, riuniti nel<strong> Consorzio per la tutela del formaggio silter</strong>, con sede a <strong>Breno</strong>.
<h2>La storia</h2>
L''origine di questo formaggio è antichissima: “silter” è infatti un termine di origine <strong>celtica</strong>. Gli stessi Celti che sono considerati i<strong> padri della caseificazione nel Nord Italia</strong>. Le prime prove documentali sull''esistenza di questo formaggio sono tuttavia relativamente recenti e risalgono al<strong> XVII secolo</strong>, quando un cancelliere del Comune di <strong>Zone</strong> parlava di “silter” prodotti nella zone del “Monte de el Gölem”, ossia il Monte Guglielmo, a Est del Lago d’Iseo.
<h2>Il migliore</h2>
Il gusto del silter,<strong> delicato e dolce</strong>, si esalta nel <strong>prodotto estivo</strong> grazie alla <strong>microflora d’alta montagna</strong> e alle erbe ingerite dalle mucche. L’aroma di erbe come<strong> il timo, l’alchemilla, il paleo odoroso, la gentiana e il cardo</strong>: ecco il vero segreto del silter. Anche la <strong>stagionatura</strong>, nel caso del Silter estivo, contribuisce al raggiungimento dei massimi livelli di qualità. Questa, infatti,<strong> inizia in alpeggio</strong>, e solo dopo la bella stagione si conclude a fondovalle. A tavola è ottimo come <strong>formaggio da fine pasto</strong>, da gustare <strong>a scaglie</strong>. Nella versione <strong>più stagionata</strong> dà invece il meglio di sé come formaggio <strong>grattugiato</strong>. Idee in cucina? <strong>Tortelloni di farina integrale con silter</strong>, risotto al vino rosso e silter, spiedini di pera e silter e caramelle al silter con burro e nocciole.

&nbsp;','La Valcamonica in un formaggio: il silter','Da settembre è entrato a far parte dei prodotti Dop. Ecco come nasce uno dei capolavori dei nostri alpeggi, da gustare da solo oppure per arricchire deliziosi primi. Merito dei Celti e di una cultura secolare ','publish','closed','closed','','silter','','','2016-05-22 19:46:31','2016-05-22 17:46:31','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=50845',0,'cp-news','',0),
	 (1574,'2016-05-10 11:55:07','2016-05-10 09:55:07','','Risotto al lime, uova di salmerino e di aringa','','inherit','closed','open','','50843-revision-v1','','','2016-05-10 11:55:07','2016-05-10 09:55:07','',50843,'http://old.lacucinaitaliana.it/50843-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-10 12:04:04','2016-05-10 10:04:04','','Acciughe di Nicomede','','publish','closed','closed','','acciughe-di-nicomede','','','2016-05-10 12:04:04','2016-05-10 10:04:04','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=50847',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (46,'2016-05-10 12:12:18','2016-05-10 10:12:18','','Gelato di formaggio reggiano','','publish','closed','closed','','gelato-di-formaggio-reggiano','','','2016-05-10 12:12:18','2016-05-10 10:12:18','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=50850',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (1574,'2016-05-10 12:12:18','2016-05-10 10:12:18','','Gelato di formaggio reggiano','','inherit','closed','open','','50850-revision-v1','','','2016-05-10 12:12:18','2016-05-10 10:12:18','',50850,'http://old.lacucinaitaliana.it/50850-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-10 12:19:40','2016-05-10 10:19:40','','Coni di salame Milano con ricotta e fave','','publish','closed','closed','','coni-di-salame-milano-con-ricotta-e-fave','','','2016-05-10 12:19:40','2016-05-10 10:19:40','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=50855',0,'cp-ricetta','',0),
	 (46,'2016-05-10 12:12:47','2016-05-10 10:12:47','Dallo scorso settembre, l''Italia dei prodotti tipici può vantare una<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/marchio-dop-e-igp/"> <strong>produzione Dop</strong> </a>in più: il <strong>silter</strong>. Un formaggio tipico della <strong>Valcamonica</strong>, in un''area che va da Ponte di Legno a Sulzano, in provincia di Brescia. Si tratta di un prodotto<strong> a pasta dura e dalla crosta liscia</strong>, preparato tutto l''anno ed esclusivamente con latte crudo: il latte, nella misura minima dell''80% (come prevede il disciplinare), deve provenire da<strong> mucche di razza bruna</strong>, specie di montagna tipica della Valcamonica. Questi animali, da ottobre a maggio, pascolano nel <strong>fondovalle</strong> e, sempre disciplinare alla mano, devono essere nutriti almeno per l''80% da<strong> foraggio locale</strong> <strong>(avena, dattile, coda di topo</strong> e così via). D’<strong>estate, in alpeggio</strong>, utilizzano invece le essenze spontanee che crescono sulla fascia alpina e prealpina. Nel complesso, il latte deve arrivare esclusivamente dagli allevamenti aventi sede nella zona Dop.
<h2>Il procedimento</h2>
Nei secoli passati la produzione di formaggi era l’unico mezzo disponibile per la conservazione delle preziose caratteristiche del latte. E il silter è il frutto di un continuo lavoro di affinamento, sviluppatosi nel corso dei secoli, da parte della popolazione locale per sopravvivere nel miglior modo possibile in un ambiente ostile, soprattutto nei mesi invernali. Per produrre il silter, <strong>il latte viene parzialmente scremato per affioramento naturale della panna</strong>. E poi messo in caldaia, dove può avvenire l''aggiunta della<strong> flora lattica</strong>, con un <strong>innesto naturale</strong> prodotto con latte o siero o di fermenti autoctoni selezionati. Dopo il riscaldamento a 36-40 °C, avviene l''aggiunta del <strong>caglio</strong> e quindi la <strong>rottura del coagulo</strong>, fino ad ottenere grani di pasta delle dimensioni di un chicco di mais. Subito dopo si procede al <strong>riscaldamento</strong> della cagliata a una temperatura compresa tra 46 °C e 52 °C. Questa viene lasciata <strong>spurgare</strong>: si passa quindi alla <strong>salatura</strong> a mano e, dopo 4-10 giorni, potrà iniziare la <strong>stagionatura</strong>, che avviene in locali a una temperatura di 9-20°C per una durata di<strong> 100 giorni.</strong>
<h2>Gli strumenti</h2>
Durante tutto il processo, la tradizione prescrive utensili in legno come la <strong>rotella</strong> (per agitare il latte), lo <strong>spino</strong> (per rompere la cagliata) e le <strong>fascere</strong>. Tipiche della zona sono anche le <strong>caldaie a legna</strong> a fornello fisso o mobile. La forma di silter, di colore giallo paglierino, ha un diametro di 30-40 cm, e un’altezza di 10: sono oltre un migliaio gli allevamenti che, dal Tonale al Sebino, producono questo formaggio, riuniti nel<strong> Consorzio per la tutela del formaggio silter</strong>, con sede a <strong>Breno</strong>.
<h2>La storia</h2>
L''origine di questo formaggio è antichissima: “silter” è infatti un termine di origine <strong>celtica</strong>. Gli stessi Celti che sono considerati i<strong> padri della caseificazione nel Nord Italia</strong>. Le prime prove documentali sull''esistenza di questo formaggio sono tuttavia relativamente recenti e risalgono al<strong> XVII secolo</strong>, quando un cancelliere del Comune di <strong>Zone</strong> parlava di “silter” prodotti nella zone del “Monte de el Gölem”, ossia il Monte Guglielmo, a Est del Lago d’Iseo.
<h2>Il migliore</h2>
Il gusto del silter,<strong> delicato e dolce</strong>, si esalta nel <strong>prodotto estivo</strong> grazie alla <strong>microflora d’alta montagna</strong> e alle erbe ingerite dalle mucche. L’aroma di erbe come<strong> il timo, l’alchemilla, il paleo odoroso, la gentiana e il cardo</strong>: ecco il vero segreto del silter. Anche la <strong>stagionatura</strong>, nel caso del Silter estivo, contribuisce al raggiungimento dei massimi livelli di qualità. Questa, infatti,<strong> inizia in alpeggio</strong>, e solo dopo la bella stagione si conclude a fondovalle. A tavola è ottimo come <strong>formaggio da fine pasto</strong>, da gustare <strong>a scaglie</strong>. Nella versione <strong>più stagionata</strong> dà invece il meglio di sé come formaggio <strong>grattugiato</strong>. Idee in cucina? <strong>Tortelloni di farina integrale con silter, risotto al vino rosso e silter, spiedini di pera e silter e caramelle al silter con burro e nocciole.</strong>

Di Massimo Lanari','La Valcamonica in un formaggio: il silter','Da settembre è entrato a far parte dei prodotti Dop. Ecco come nasce uno dei capolavori dei nostri alpeggi, da gustare da solo oppure per arricchire deliziosi primi. Merito dei Celti e di una cultura secolare ','inherit','closed','open','','50845-revision-v1','','','2016-05-10 12:12:47','2016-05-10 10:12:47','',50845,'http://old.lacucinaitaliana.it/50845-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-05-10 12:19:40','2016-05-10 10:19:40','','Coni di salame Milano con ricotta e fave','','inherit','closed','open','','50855-revision-v1','','','2016-05-10 12:19:40','2016-05-10 10:19:40','',50855,'http://old.lacucinaitaliana.it/50855-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-05-10 12:19:52','2016-05-10 10:19:52','Il luogo comune che le merendine facciano ingrassare sembra ormai sfatato: <strong>lo dice una ricerca di Aidepi, l''Associazione del dolce e della pasta italiane, che ha incrociato i dati relativi alla diffusione del problema del sovrappeso e obesità in tutta Italia (fonte Okkio alla salute 2014), con quelli sul consumo di merendine (fonte Iri 2014).</strong> Ne è venuta fuori una cartolina quantomeno inaspettata: la maggior parte dei bambini obesi o in sovrappeso si trova nelle regioni del centro e sud Italia, dove il consumo di merendine è il più basso di tutto il Paese. Al nord invece si consumano più merendine (2,2 kg pro capite annui), ma i bambini con problemi di peso sono meno che nel resto d''Italia (24,7% contro il 37,8% del Sud).

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<h2>Non ci sono più le merendine di una volta</h2>
Questa è la vera differenza. <strong>Le merendine di oggi non sono uguali a quelle di vent''anni fa, hanno una porzionatura minore, sono fatte con materie prime controllatissime, non contengono conservanti</strong> e, dal punto di vista nutrizionale, hanno carboidrati e proteine che servono per dare una ricarica di energia ai bambini a metà giornata. Inoltre non contengono acidi grassi trans, che sono dal punto di vista epidemiologico un fattore di rischio cardiologico. Lo dice Michelangelo Giampietro, nutrizionista e medico dello sport, secondo cui "la merendina contribuisce a mantenere costante la glicemia, e in tal modo, migliora il livello di attenzione, favorendo le prestazioni scolastiche e sportive". Ogni merendina contiene dalle 110 alle 200 Kcal, a seconda che sia farcita di crema oppure no, e in funzione degli ingredienti usati per la ricetta, può contenere ferro, calcio, vitamine del gruppo B e fibre.
<h2>Movimento fisico e abitudini alimentari corrette la ricetta contro l''obesità</h2>
Ma da cosa dipende quindi il diffondersi dell''obesità? Secondo il dottor Giampietro, alla base dell''aumento dei casi di obesità e sovrappeso tra i bambini dai 6 ai 10 anni vi sarebbero una <strong>errata alimentazione e una insufficiente attività fisica</strong>. Secondo quanto riferito dall''Organizzazione Mondiale della Sanità, i bambini e i giovani dovrebbero praticare ogni giorno un totale di almeno un''ora di attività fisica, da moderata a intensa. E qui si vede come ancora una volta siano le regioni del nord ad avere il numero più alto di bambini attivi (il 70%) rispetto al sud (il 45%). Stessa situazione se si guarda al consumo di frutta e verdura tutti i giorni: al nord sono l''80% dei bambini, mentre nel sud Italia le percentuali scendono drammaticamente, con un picco negativo in Calabria, dove soltanto il 63,5% dei bambini consuma frutta e verdura fresche ogni giorno.

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<h2>5 buone ragioni per fare sport</h2>
<strong>L''attività motoria va insegnata ad ogni bambino.</strong> Questo il primo suggerimento del Dottor Giampietro, secondo cui l''adozione di stili di vita attivi sono fortemente influenzati dalle esperienze motorie fatte nei primi sei anni di vita. Bisogna insegnare ai bambini ad essere attivi, e l''esempio dei genitori è fondamentale.

<strong>Fare sport rafforza i muscoli e fa bene al metabolismo. </strong>"L''attività fisica - dice l''esperto - migliora l''efficienza cardiorespiratoria, la salute delle ossa e rafforza i muscoli". Si quindi ad attività ludiche di movimento o sport individuali o di gruppo, per acquisire fiducia nelle proprie capacità e riuscire in sport competitivi e non.

<strong>Lo sport insegna uno stile di vita attivo.</strong> Questo perché gli allenamenti sportivi mettono un freno alla sedentarietà e stimolano invece i bambini ad attività di movimento anche al di fuori dello sport. Anche in questo caso l''esempio dei genitori è fondamentale.

<strong>I bambini fisicamente più attivi mangiano meglio.</strong> "E'' sbagliato stilare una lista di alimenti buoni e cattivi - afferma il dottor Giampietro - meglio puntare sul movimento ed insegnare regole alimentari semplici e corrette. Se l''attività muscolare è costante, il bambino stesso tenderà a prediligere cibi contenenti carboidrati e meno grassi. Le merendine possono essere una buona soluzione per uno spuntino prima e / dopo la pratica sportiva perché essendo monodose aiutano a tenere sott''occhio la quantità di calorie ingerite ed essendo a base di carboidrati di rapida e lenta assimilazione compensano le richieste di energia che servono a cervello e muscoli per ricaricarsi".

C<strong>hi fa sport ed è in forma ha un miglior rendimento scolastico.</strong> Lo dice uno studio condotto su 2700 studenti canadesi: l''esercizio fisico migliora la capacità di concentrazione, il livello di attenzione e di autocontrollo e permette di ottenere migliori risultati scolastici.

&nbsp;','Perché le merendine non fanno ingrassare. Parola dei produttori','I processi industriali a cui sono sottoposte sono più avanzati, sicuri e precisi di quanto non lo fossero negli anni passati. ','inherit','closed','open','','50602-revision-v1','','','2016-05-10 12:19:52','2016-05-10 10:19:52','',50602,'http://old.lacucinaitaliana.it/50602-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-10 12:21:43','2016-05-10 10:21:43','Da <strong>Antonino Cannavacciuolo</strong> a <strong>Caterina Balivo</strong>, non c''è star che non manchi di scattare un selfie da postare sui social - soprattutto quando sono a tavola! Ma il vero pro

Questa è stata la settimana della <strong>Festa delle Donne,</strong> della kermesse culinaria <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/chef-cuochi/identita-golose-2016-scabin-davide-liberta/" target="_blank">Identità Golose a Milano</a> e di una primavera che cerca di fiorire in tutta Italia. Vediamo come l''hanno passata a tavola i VIP.

<strong>Joe Bastianich</strong> ci ha fato venire l''acquolina in bocca mostrando come cucinano la carne al suo ristorante La Sirena di New York dal taglio all''impiattamento. L''amico <strong>Carlo Cracco</strong>, invece, è stato impegnato a Identità Golose, dove ha preparato gamberi di Santa Margherita con vincotto e mandorle. Gnocchi di patate con vongole e cime di rapa è invece la ricetta che consiglia lo Chef <strong>Cannavacciuolo</strong> per avvicinare i bambini alla cucina. Non dimentichiamo che ha anche presentato il suo libro a Milano con l''aiuto di <strong>Gigì Lamousse</strong> delle <strong>Sorelle Passera</strong> - una bomba insieme! Questa reunion virtuale degli Chef di MasterChef è stata invece vissuta paio di settimane fa con la vincita di Erica Liverani. A seguire la finale, Cracco, Cannavacciuolo, Barbieri sono stati ospiti di <strong>Alessandro Borghese</strong>, il quale ha cucinato per loro. E'' tornato ancora ai fornelli per <strong>MasterChef Junior</strong>, iniziato a ruota. Dal Nord al Sud, <strong>Benedetta Parodi</strong> ha preparato la pizza fritta a Napoli da Gino Sorbillo nel centro antico per la nuova puntata di Bake Off Italia. <strong>Belen Rodriguez</strong> si sta rilassando in un paradiso terrestre mangiando sano per scattare il nuovo catalogo della linea di costumi Me Fui. Piatto salutista anche per <strong>Caterina Balivo</strong> che si è fotografata con minestrone e scaglie di grana. Meno male che c''è almeno <strong>Chiara Maci</strong> a passare una domenica golosa con la figlia Bianca a gustare il brunch al Four Season di Milano.

<strong>Sfogliate la photo gallery per scoprire quale VIP si è fatto conquistare dalla cucina!</strong>','La primavera a tavola con Gianni Morandi e gli altri VIP a tavola','Da Antonino Cannavacciuolo a Caterina Balivo, non c''è star che non manchi di scattare un selfie da postare sui social - soprattutto quando sono a tavola!','inherit','closed','open','','41254-autosave-v1','','','2016-05-10 12:21:43','2016-05-10 10:21:43','',41254,'http://old.lacucinaitaliana.it/41254-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-10 12:20:54','2016-05-10 10:20:54','','gianni','','inherit','closed','open','','gianni-2','','','2016-05-10 12:20:54','2016-05-10 10:20:54','',41254,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/gianni.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-10 12:20:58','2016-05-10 10:20:58','','gianni2','','inherit','closed','open','','gianni2','','','2016-05-10 12:20:58','2016-05-10 10:20:58','',41254,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/gianni2.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-10 12:22:29','2016-05-10 10:22:29','Da <strong>Antonino Cannavacciuolo</strong> a <strong>Caterina Balivo</strong>, non c''è star che non manchi di scattare un selfie da postare sui social - soprattutto quando sono a tavola! Ma il vero protagonista è sempre e comunque Gianni Morandi che ogni settimana ci regala qualche scatto del suo lato da buongustaio.

<strong>Joe Bastianich</strong> ci ha fato venire l''acquolina in bocca mostrando come cucinano la carne al suo ristorante La Sirena di New York dal taglio all''impiattamento. L''amico <strong>Carlo Cracco</strong>, invece, è stato impegnato a Identità Golose, dove ha preparato gamberi di Santa Margherita con vincotto e mandorle. Gnocchi di patate con vongole e cime di rapa è invece la ricetta che consiglia lo Chef <strong>Cannavacciuolo</strong> per avvicinare i bambini alla cucina. Non dimentichiamo che ha anche presentato il suo libro a Milano con l''aiuto di <strong>Gigì Lamousse</strong> delle <strong>Sorelle Passera</strong> - una bomba insieme! Questa reunion virtuale degli Chef di MasterChef è stata invece vissuta paio di settimane fa con la vincita di Erica Liverani. A seguire la finale, Cracco, Cannavacciuolo, Barbieri sono stati ospiti di <strong>Alessandro Borghese</strong>, il quale ha cucinato per loro. E'' tornato ancora ai fornelli per <strong>MasterChef Junior</strong>, iniziato a ruota. Dal Nord al Sud, <strong>Benedetta Parodi</strong> ha preparato la pizza fritta a Napoli da Gino Sorbillo nel centro antico per la nuova puntata di Bake Off Italia. <strong>Belen Rodriguez</strong> si sta rilassando in un paradiso terrestre mangiando sano per scattare il nuovo catalogo della linea di costumi Me Fui. Piatto salutista anche per <strong>Caterina Balivo</strong> che si è fotografata con minestrone e scaglie di grana. Meno male che c''è almeno <strong>Chiara Maci</strong> a passare una domenica golosa con la figlia Bianca a gustare il brunch al Four Season di Milano.

<strong>Sfogliate la photo gallery per scoprire quale VIP si è fatto conquistare dalla cucina!</strong>','La primavera a tavola con Gianni Morandi e gli altri VIP a tavola','Da Antonino Cannavacciuolo a Caterina Balivo, non c''è star che non manchi di scattare un selfie da postare sui social - soprattutto quando sono a tavola!','inherit','closed','open','','41254-revision-v1','','','2016-05-10 12:22:29','2016-05-10 10:22:29','',41254,'http://old.lacucinaitaliana.it/41254-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (46,'2016-05-10 12:35:58','2016-05-10 10:35:58','','Millefoglie al sesamo con salmerino e asparagi','','publish','closed','closed','','millefoglie-al-sesamo-con-salmerino-e-asparagi','','','2016-05-10 12:35:58','2016-05-10 10:35:58','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=50863',0,'cp-ricetta','',0),
	 (3721,'2016-05-10 13:03:45','2016-05-10 11:03:45','<strong>Il sale si sa, fa male alla salute</strong>: favorisce l''aumento della pressione sanguigna ed è quindi un alimento da tenere sotto controllo. L''Organizzazione Mondiale della Sanità ne raccomanda un consumo massimo di 5 grammi al giorno, per evitare rischi cardiovascolari. Come fare a limitarlo? E poi, lo sapete che il sale è in moltissimi prodotti, e noi spesso lo consumiamo senza saperlo?
<h2>A caccia di sale</h2>
I salumi, ma anche formaggi, sughi pronti, pesce affumicato, prodotti da forno, snack vari, legumi e verdure in scatola, frutta secca per aperitivi, in generale tutti i cibi pronti, acque minerali e pane: il sale si nasconde ovunque, <strong>a volte non è segnato in etichetta (non esiste una legge in Europa che lo impone)</strong> e quindi sapere esattamente quanto ne consumiamo diventa una mission impossible. Per non correre rischi inutili preferite sempre cibi fresci e non conservati, frutta e verdura al posto di merendine o snack, pane toscano invece di quello con sale, acque con un contenuto ridotto di sodio.

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<h2>Il dado si ma solo se è fatto in casa</h2>
Dimenticate quelli che si acquistano al supermercato e provate a farvi a casa il vostro dado vegetale. E'' più sano, senza glutammato di sodio, senza conservanti. Ecco come fare: prendete un gambo di sedano, 1 cipolla,1 zucchina, un ciuffo di prezzemolo, una manciata di foglie di basilico, due carote, un rametto di rosmarino, qualche foglia di salvia, 100 g di sale e un cucchiaio di olio. Tritate le verdure e le erbe aromatiche, mettetele in una pentola insieme all''olio e al sale. Cuocete a fuoco dolce per 1 ora circa, poi togliete dal fuoco e frullate tutto il composto. Rimettete a cuocere sino a che non sarà diventato denso. Trasferite il composto in vasetti di vetro che potrete conservare in frigo o in contenitori del ghiaccio per poterlo congelare e usarlo all''occorrenza.
<div class="itemBodyWrap"></div>
<h2>Spezie ed erbe aromatiche al posto del sale</h2>
<strong>Abituatevi a sostituire poco per volta il sale con spezie ed erbe aromatiche:</strong> i vostri piatti saranno comunque sapidi e gustosi, senza rischi per la salute. Curcuma e paprica, pepe e cannella, curry e zafferano, peperoncino e chiodi di garofano: provate a marinare o condire i vostri piatti con queste spezie e vedrete che anche un semplice pollo alla piastra cambierà gusto. Aggiungete poi alle verdure o al pesce basilico, prezzemolo, zenzero, cerfoglio, menta, timo, origano o alloro. Condite con olio e aceto insalate e carni, e, oltre a dimezzare l''uso del sale, aiuterete ad aumentare l''assorbimento del ferro presente negli alimenti.

Infine scegliete sempre prodotti di stagione, freschi, saporiti e gustosi: un frutto raccolto a maturazione avrà un sapore più vero e intenso di un altro frutto lasciato maturare in celle frigorifere o trattato con agenti chimici.','Spezie ed erbe aromatiche: così si riduce il sale in tavola','Il sale è presente in moltissimi prodotti che consumiamo abitualmente: controllarlo è difficile, meglio sostituirlo con spezie ed erbe aromatiche, gustose e senza calorie','inherit','closed','open','','49491-autosave-v1','','','2016-05-10 13:03:45','2016-05-10 11:03:45','',49491,'http://old.lacucinaitaliana.it/49491-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-05-10 12:32:53','2016-05-10 10:32:53','Il luogo comune che le merendine facciano ingrassare sembra ormai sfatato: <strong>lo dice una ricerca di Aidepi, l''Associazione del dolce e della pasta italiane, che ha incrociato i dati relativi alla diffusione del problema del sovrappeso e obesità in tutta Italia (fonte Okkio alla salute 2014), con quelli sul consumo di merendine (fonte Iri 2014).</strong> Ne è venuta fuori una cartolina quantomeno inaspettata: la maggior parte dei bambini obesi o in sovrappeso si trova nelle regioni del centro e sud Italia, dove il consumo di merendine è il più basso di tutto il Paese. Al nord invece si consumano più merendine (2,2 kg pro capite annui), ma i bambini con problemi di peso sono meno che nel resto d''Italia (24,7% contro il 37,8% del Sud).

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<h2>Non ci sono più le merendine di una volta</h2>
Questa è la vera differenza. <strong>Le merendine di oggi non sono uguali a quelle di vent''anni fa, hanno una porzionatura minore, sono fatte con materie prime controllatissime, non contengono conservanti</strong> e, dal punto di vista nutrizionale, hanno carboidrati e proteine che servono per dare una ricarica di energia ai bambini a metà giornata. Inoltre non contengono acidi grassi trans, che sono dal punto di vista epidemiologico un fattore di rischio cardiologico. Lo dice Michelangelo Giampietro, nutrizionista e medico dello sport, secondo cui "la merendina contribuisce a mantenere costante la glicemia, e in tal modo, migliora il livello di attenzione, favorendo le prestazioni scolastiche e sportive". Ogni merendina contiene dalle 110 alle 200 Kcal, a seconda che sia farcita di crema oppure no, e in funzione degli ingredienti usati per la ricetta, può contenere ferro, calcio, vitamine del gruppo B e fibre.
<h2>Movimento fisico e abitudini alimentari corrette la ricetta contro l''obesità</h2>
Ma da cosa dipende quindi il diffondersi dell''obesità? Secondo il dottor Giampietro, alla base dell''aumento dei casi di obesità e sovrappeso tra i bambini dai 6 ai 10 anni vi sarebbero una <strong>errata alimentazione e una insufficiente attività fisica</strong>. Secondo quanto riferito dall''Organizzazione Mondiale della Sanità, i bambini e i giovani dovrebbero praticare ogni giorno un totale di almeno un''ora di attività fisica, da moderata a intensa. E qui si vede come ancora una volta siano le regioni del nord ad avere il numero più alto di bambini attivi (il 70%) rispetto al sud (il 45%). Stessa situazione se si guarda al consumo di frutta e verdura tutti i giorni: al nord sono l''80% dei bambini, mentre nel sud Italia le percentuali scendono drammaticamente, con un picco negativo in Calabria, dove soltanto il 63,5% dei bambini consuma frutta e verdura fresche ogni giorno.

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<h2>5 buone ragioni per fare sport</h2>
<strong>L''attività motoria va insegnata ad ogni bambino.</strong> Questo il primo suggerimento del Dottor Giampietro, secondo cui l''adozione di stili di vita attivi è fortemente influenzata dalle esperienze motorie fatte nei primi sei anni di vita. Bisogna insegnare ai bambini ad essere attivi, e l''esempio dei genitori è fondamentale.

<strong>Fare sport rafforza i muscoli e fa bene al metabolismo. </strong>"L''attività fisica - dice l''esperto - migliora l''efficienza cardiorespiratoria, la salute delle ossa e rafforza i muscoli". Si quindi ad attività ludiche di movimento o sport individuali o di gruppo, per acquisire fiducia nelle proprie capacità e riuscire in sport competitivi e non.

<strong>Lo sport insegna uno stile di vita attivo.</strong> Questo perché gli allenamenti sportivi mettono un freno alla sedentarietà e stimolano invece i bambini ad attività di movimento anche al di fuori dello sport. Anche in questo caso l''esempio dei genitori è fondamentale.

<strong>I bambini fisicamente più attivi mangiano meglio.</strong> "E'' sbagliato stilare una lista di alimenti buoni e cattivi - afferma il dottor Giampietro - meglio puntare sul movimento ed insegnare regole alimentari semplici e corrette. Se l''attività muscolare è costante, il bambino stesso tenderà a prediligere cibi contenenti carboidrati e meno grassi. Le merendine possono essere una buona soluzione per uno spuntino prima e / dopo la pratica sportiva perché essendo monodose aiutano a tenere sott''occhio la quantità di calorie ingerite ed essendo a base di carboidrati di rapida e lenta assimilazione compensano le richieste di energia che servono a cervello e muscoli per ricaricarsi".

C<strong>hi fa sport ed è in forma ha un miglior rendimento scolastico.</strong> Lo dice uno studio condotto su 2700 studenti canadesi: l''esercizio fisico migliora la capacità di concentrazione, il livello di attenzione e di autocontrollo e permette di ottenere migliori risultati scolastici.

Si quindi al consumo di merendine, che deve però essere relazionato alla quantità di attività fisica praticata. E poi insegnare ai bambini a sperimentare cibi diversi, per allenare a sapori e gusti inconsueti e allargare così la fascia di alimenti che compongono la dieta. Queste le semplici regole suggerite dagli esperti per avere bambini sani e normopeso.','Perché le merendine non fanno ingrassare. Parola dei produttori','I processi industriali a cui sono sottoposte sono più avanzati, sicuri e precisi di quanto non lo fossero negli anni passati. ','inherit','closed','open','','50602-revision-v1','','','2016-05-10 12:32:53','2016-05-10 10:32:53','',50602,'http://old.lacucinaitaliana.it/50602-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (1917,'2016-05-10 12:36:55','2016-05-10 10:36:55','Il luogo comune che le merendine facciano ingrassare sembra ormai sfatato: <strong>lo dice una ricerca di Aidepi, l''Associazione del dolce e della pasta italiane, che ha incrociato i dati relativi alla diffusione del problema del sovrappeso e obesità in tutta Italia (fonte Okkio alla salute 2014), con quelli sul consumo di merendine (fonte Iri 2014).</strong> Ne è venuta fuori una cartolina quantomeno inaspettata: la maggior parte dei bambini obesi o in sovrappeso si trova nelle regioni del centro e sud Italia, dove il consumo di merendine è il più basso di tutto il Paese. Al nord invece si consumano più merendine (2,2 kg pro capite annui), ma i bambini con problemi di peso sono meno che nel resto d''Italia (24,7% contro il 37,8% del Sud).

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<h2>Non ci sono più le merendine di una volta</h2>
Questa è la vera differenza. <strong>Le merendine di oggi non sono uguali a quelle di vent''anni fa, hanno una porzionatura minore, sono fatte con materie prime controllatissime, non contengono conservanti</strong> e, dal punto di vista nutrizionale, hanno carboidrati e proteine che servono per dare una ricarica di energia ai bambini a metà giornata. Inoltre non contengono acidi grassi trans, che sono dal punto di vista epidemiologico un fattore di rischio cardiologico. Lo dice Michelangelo Giampietro, nutrizionista e medico dello sport, secondo cui "la merendina contribuisce a mantenere costante la glicemia, e in tal modo, migliora il livello di attenzione, favorendo le prestazioni scolastiche e sportive". Ogni merendina contiene dalle 110 alle 200 Kcal, a seconda che sia farcita di crema oppure no, e in funzione degli ingredienti usati per la ricetta, può contenere ferro, calcio, vitamine del gruppo B e fibre.
<h2>Movimento fisico e abitudini alimentari corrette la ricetta contro l''obesità</h2>
Ma da cosa dipende quindi il diffondersi dell''obesità? Secondo il dottor Giampietro, alla base dell''aumento dei casi di obesità e sovrappeso tra i bambini dai 6 ai 10 anni vi sarebbero una <strong>errata alimentazione e una insufficiente attività fisica</strong>. Secondo quanto riferito dall''Organizzazione Mondiale della Sanità, i bambini e i giovani dovrebbero praticare ogni giorno un totale di almeno un''ora di attività fisica, da moderata a intensa. E qui si vede come ancora una volta siano le regioni del nord ad avere il numero più alto di bambini attivi (il 70%) rispetto al sud (il 45%). Stessa situazione se si guarda al consumo di frutta e verdura tutti i giorni: al nord sono l''80% dei bambini, mentre nel sud Italia le percentuali scendono drammaticamente, con un picco negativo in Calabria, dove soltanto il 63,5% dei bambini consuma frutta e verdura fresche ogni giorno.

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<h2>5 buone ragioni per fare sport</h2>
<strong>L''attività motoria va insegnata ad ogni bambino.</strong> Questo il primo suggerimento del Dottor Giampietro, secondo cui l''adozione di stili di vita attivi è fortemente influenzata dalle esperienze motorie fatte nei primi sei anni di vita. Bisogna insegnare ai bambini ad essere attivi, e l''esempio dei genitori è fondamentale.

<strong>Fare sport rafforza i muscoli e fa bene al metabolismo. </strong>"L''attività fisica - dice l''esperto - migliora l''efficienza cardiorespiratoria, la salute delle ossa e rafforza i muscoli". Si quindi ad attività ludiche di movimento o sport individuali o di gruppo, per acquisire fiducia nelle proprie capacità e riuscire in sport competitivi e non.

<strong>Lo sport insegna uno stile di vita attivo.</strong> Questo perché gli allenamenti sportivi mettono un freno alla sedentarietà e stimolano invece i bambini ad attività di movimento anche al di fuori dello sport. Anche in questo caso l''esempio dei genitori è fondamentale.

<strong>I bambini fisicamente più attivi mangiano meglio.</strong> "E'' sbagliato stilare una lista di alimenti buoni e cattivi - afferma il dottor Giampietro - meglio puntare sul movimento ed insegnare regole alimentari semplici e corrette. Se l''attività muscolare è costante, il bambino stesso tenderà a prediligere cibi contenenti carboidrati e meno grassi. Le merendine possono essere una buona soluzione per uno spuntino prima e / dopo la pratica sportiva perché essendo monodose aiutano a tenere sott''occhio la quantità di calorie ingerite ed essendo a base di carboidrati di rapida e lenta assimilazione compensano le richieste di energia che servono a cervello e muscoli per ricaricarsi".

C<strong>hi fa sport ed è in forma ha un miglior rendimento scolastico.</strong> Lo dice uno studio condotto su 2700 studenti canadesi: l''esercizio fisico migliora la capacità di concentrazione, il livello di attenzione e di autocontrollo e permette di ottenere migliori risultati scolastici.

Si quindi al consumo di merendine, che deve però essere relazionato alla quantità di attività fisica praticata. E poi insegnare ai bambini a sperimentare cibi diversi, per allenare a sapori e gusti inconsueti e allargare così la fascia di alimenti che compongono la dieta. Queste le semplici regole suggerite dagli esperti per avere bambini sani e normopeso.

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Copertina:

http://www.istockphoto.com/photo/little-girl-eating-cupcakes-gm518756680-90211993?st=d79138d','Perché le merendine non fanno ingrassare. Parola dei produttori','I processi industriali a cui sono sottoposte sono più avanzati, sicuri e precisi di quanto non lo fossero negli anni passati. ','inherit','closed','open','','50602-revision-v1','','','2016-05-10 12:36:55','2016-05-10 10:36:55','',50602,'http://old.lacucinaitaliana.it/50602-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-05-10 12:42:11','2016-05-10 10:42:11','Il luogo comune che le merendine facciano ingrassare sembra ormai sfatato: <strong>lo dice una ricerca di Aidepi, l''Associazione del dolce e della pasta italiane, che ha incrociato i dati relativi alla diffusione del problema del sovrappeso e obesità in tutta Italia (fonte Okkio alla salute 2014), con quelli sul consumo di merendine (fonte Iri 2014).</strong> Ne è venuta fuori una cartolina quantomeno inaspettata: la maggior parte dei bambini obesi o in sovrappeso si trova nelle regioni del centro e sud Italia, dove il consumo di merendine è il più basso di tutto il Paese. Al nord invece si consumano più merendine (2,2 kg pro capite annui), ma i bambini con problemi di peso sono meno che nel resto d''Italia (24,7% contro il 37,8% del Sud).

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<h2>Non ci sono più le merendine di una volta</h2>
Questa è la vera differenza. <strong>Le merendine di oggi non sono uguali a quelle di vent''anni fa, hanno una porzionatura minore, sono fatte con materie prime controllatissime, non contengono conservanti</strong> e, dal punto di vista nutrizionale, hanno carboidrati e proteine che servono per dare una ricarica di energia ai bambini a metà giornata. Inoltre non contengono acidi grassi trans, che sono dal punto di vista epidemiologico un fattore di rischio cardiologico. Lo dice Michelangelo Giampietro, nutrizionista e medico dello sport, secondo cui "la merendina contribuisce a mantenere costante la glicemia, e in tal modo, migliora il livello di attenzione, favorendo le prestazioni scolastiche e sportive". Ogni merendina contiene dalle 110 alle 200 Kcal, a seconda che sia farcita di crema oppure no, e in funzione degli ingredienti usati per la ricetta, può contenere ferro, calcio, vitamine del gruppo B e fibre.
<h2>Movimento fisico e abitudini alimentari corrette la ricetta contro l''obesità</h2>
Ma da cosa dipende quindi il diffondersi dell''obesità? Secondo il dottor Giampietro, alla base dell''aumento dei casi di obesità e sovrappeso tra i bambini dai 6 ai 10 anni vi sarebbero una <strong>errata alimentazione e una insufficiente attività fisica</strong>. Secondo quanto riferito dall''Organizzazione Mondiale della Sanità, i bambini e i giovani dovrebbero praticare ogni giorno un totale di almeno un''ora di attività fisica, da moderata a intensa. E qui si vede come ancora una volta siano le regioni del nord ad avere il numero più alto di bambini attivi (il 70%) rispetto al sud (il 45%). Stessa situazione se si guarda al consumo di frutta e verdura tutti i giorni: al nord sono l''80% dei bambini, mentre nel sud Italia le percentuali scendono drammaticamente, con un picco negativo in Calabria, dove soltanto il 63,5% dei bambini consuma frutta e verdura fresche ogni giorno.

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<h2>5 buone ragioni per fare sport</h2>
<strong>L''attività motoria va insegnata ad ogni bambino.</strong> Questo il primo suggerimento del Dottor Giampietro, secondo cui l''adozione di stili di vita attivi è fortemente influenzata dalle esperienze motorie fatte nei primi sei anni di vita. Bisogna insegnare ai bambini ad essere attivi, e l''esempio dei genitori è fondamentale.

<strong>Fare sport rafforza i muscoli e fa bene al metabolismo. </strong>"L''attività fisica - dice l''esperto - migliora l''efficienza cardiorespiratoria, la salute delle ossa e rafforza i muscoli". Si quindi ad attività ludiche di movimento o sport individuali o di gruppo, per acquisire fiducia nelle proprie capacità e riuscire in sport competitivi e non.

<strong>Lo sport insegna uno stile di vita attivo.</strong> Questo perché gli allenamenti sportivi mettono un freno alla sedentarietà e stimolano invece i bambini ad attività di movimento anche al di fuori dello sport. Anche in questo caso l''esempio dei genitori è fondamentale.

<strong>I bambini fisicamente più attivi mangiano meglio.</strong> "E'' sbagliato stilare una lista di alimenti buoni e cattivi - afferma il dottor Giampietro - meglio puntare sul movimento ed insegnare regole alimentari semplici e corrette. Se l''attività muscolare è costante, il bambino stesso tenderà a prediligere cibi contenenti carboidrati e meno grassi. Le merendine possono essere una buona soluzione per uno spuntino prima e / dopo la pratica sportiva perché essendo monodose aiutano a tenere sott''occhio la quantità di calorie ingerite ed essendo a base di carboidrati di rapida e lenta assimilazione compensano le richieste di energia che servono a cervello e muscoli per ricaricarsi".

C<strong>hi fa sport ed è in forma ha un miglior rendimento scolastico.</strong> Lo dice uno studio condotto su 2700 studenti canadesi: l''esercizio fisico migliora la capacità di concentrazione, il livello di attenzione e di autocontrollo e permette di ottenere migliori risultati scolastici.

Si quindi al consumo di merendine, che deve però essere relazionato alla quantità di attività fisica praticata. E poi insegnare ai bambini a sperimentare cibi diversi, per allenare a sapori e gusti inconsueti e allargare così la fascia di alimenti che compongono la dieta. Queste le semplici regole suggerite dagli esperti per avere bambini sani e normopeso.

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Copertina:

http://www.istockphoto.com/photo/little-girl-eating-cupcakes-gm518756680-90211993?st=d79138d','Perché le merendine non fanno ingrassare. Parola dei produttori','Le merendine sono più controllate e sane di quanto non fossero negli anni passati e per questo non vanno demonizzate. Contro l''obesità infantile serve più movimento e un regime alimentare vario e sano. ','inherit','closed','open','','50602-revision-v1','','','2016-05-10 12:42:11','2016-05-10 10:42:11','',50602,'http://old.lacucinaitaliana.it/50602-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-05-10 12:46:54','2016-05-10 10:46:54','','Salad with sesame','Vietnamese salad with sesame, cherry tomatos, carrots, asparagus  and mix of lettuce','inherit','closed','open','','salad-with-sesame','','','2016-05-10 12:46:54','2016-05-10 10:46:54','',49491,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/sale-4.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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	 (3721,'2016-05-10 13:02:15','2016-05-10 11:02:15','<strong>Il sale si sa, fa male alla salute</strong>: favorisce l''aumento della pressione sanguigna ed è quindi un alimento da tenere sotto controllo. L''Organizzazione Mondiale della Sanità ne raccomanda un consumo massimo di 5 grammi al giorno, per evitare rischi cardiovascolari. Come fare a limitarlo? E poi, lo sapete che il sale è in moltissimi prodotti, e noi spesso lo consumiamo senza saperlo?

&nbsp;
<h2>A caccia di sale</h2>
I salumi, ma anche formaggi, sughi pronti, pesce affumicato, prodotti da forno, snack vari, legumi e verdure in scatola, frutta secca per aperitivi, in generale tutti i cibi pronti, acque minerali e pane: il sale si nasconde ovunque, <strong>a volte non è segnato in etichetta (non esiste una legge in Europa che lo impone)</strong> e quindi sapere esattamente quanto ne consumiamo diventa una mission impossible. Per non correre rischi inutili preferite sempre cibi fresci e non conservati, frutta e verdura al posto di merendine o snack, pane toscano invece di quello con sale, acque con un contenuto ridotto di sodio.

&nbsp;
<h2>Il dado si ma solo se è fatto in casa</h2>
Dimenticate quelli che si acquistano al supermercato e provate a farvi a casa il vostro dado vegetale. E'' più sano, senza glutammato di sodio, senza conservanti. Ecco come fare: prendete un gambo di sedano, 1 cipolla,1 zucchina, un ciuffo di prezzemolo, una manciata di foglie di basilico, due carote, un rametto di rosmarino, qualche foglia di salvia, 100 g di sale e un cucchiaio di olio. Tritate le verdure e le erbe aromatiche, mettetele in una pentola insieme all''olio e al sale. Cuocete a fuoco dolce per 1 ora circa, poi togliete dal fuoco e frullate tutto il composto. Rimettete a cuocere sino a che non sarà diventato denso. Trasferite il composto in vasetti di vetro che potrete conservare in frigo o in contenitori del ghiaccio per poterlo congelare e usarlo all''occorrenza.
<div class="itemBodyWrap"></div>
<h2>Spezie ed erbe aromatiche al posto del sale</h2>
<strong>Abituatevi a sostituire poco per volta il sale con spezie ed erbe aromatiche:</strong> i vostri piatti saranno comunque sapidi e gustosi, senza rischi per la salute. Curcuma e paprica, pepe e cannella, curry e zafferano, peperoncino e chiodi di garofano: provate a marinare o condire i vostri piatti con queste spezie e vedrete che anche un semplice pollo alla piastra cambierà gusto. Aggiungete poi alle verdure o al pesce basilico, prezzemolo, zenzero, cerfoglio, menta, timo, origano o alloro. Condite con olio e aceto insalate e carni, e, oltre a dimezzare l''uso del sale, aiuterete ad aumentare l''assorbimento del ferro presente negli alimenti.

Infine scegliete sempre prodotti di stagione, freschi, saporiti e gustosi: un frutto raccolto a maturazione avrà un sapore più vero e intenso di un altro frutto lasciato maturare in celle frigorifere o trattato con agenti chimici.','Spezie ed erbe aromatiche: così si riduce il sale in tavola','Il sale è presente in moltissimi prodotti che consumiamo abitualmente: controllarlo è difficile, meglio sostituirlo con spezie ed erbe aromatiche, gustose e senza calorie','inherit','closed','open','','49491-revision-v1','','','2016-05-10 13:02:15','2016-05-10 11:02:15','',49491,'http://old.lacucinaitaliana.it/49491-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>A caccia di sale</h2>
I salumi, ma anche formaggi, sughi pronti, pesce affumicato, prodotti da forno, snack vari, legumi e verdure in scatola, frutta secca per aperitivi, in generale tutti i cibi pronti, acque minerali e pane: il sale si nasconde ovunque, <strong>a volte non è segnato in etichetta (non esiste una legge in Europa che lo impone)</strong> e quindi sapere esattamente quanto ne consumiamo diventa una mission impossible. Per non correre rischi inutili preferite sempre cibi fresci e non conservati, frutta e verdura al posto di merendine o snack, pane toscano invece di quello con sale, acque con un contenuto ridotto di sodio.
<h2>Il dado si ma solo se è fatto in casa</h2>
Dimenticate quelli che si acquistano al supermercato e provate a farvi a casa il vostro dado vegetale. E'' più sano, senza glutammato di sodio, senza conservanti. Ecco come fare: prendete un gambo di sedano, 1 cipolla,1 zucchina, un ciuffo di prezzemolo, una manciata di foglie di basilico, due carote, un rametto di rosmarino, qualche foglia di salvia, 100 g di sale e un cucchiaio di olio. Tritate le verdure e le erbe aromatiche, mettetele in una pentola insieme all''olio e al sale. Cuocete a fuoco dolce per 1 ora circa, poi togliete dal fuoco e frullate tutto il composto. Rimettete a cuocere sino a che non sarà diventato denso. Trasferite il composto in vasetti di vetro che potrete conservare in frigo o in contenitori del ghiaccio per poterlo congelare e usarlo all''occorrenza.
<div class="itemBodyWrap"></div>
<h2>Spezie ed erbe aromatiche al posto del sale</h2>
<strong>Abituatevi a sostituire poco per volta il sale con spezie ed erbe aromatiche:</strong> i vostri piatti saranno comunque sapidi e gustosi, senza rischi per la salute. Curcuma e paprica, pepe e cannella, curry e zafferano, peperoncino e chiodi di garofano: provate a marinare o condire i vostri piatti con queste spezie e vedrete che anche un semplice pollo alla piastra cambierà gusto. Aggiungete poi alle verdure o al pesce basilico, prezzemolo, zenzero, cerfoglio, menta, timo, origano o alloro. Condite con olio e aceto insalate e carni, e, oltre a dimezzare l''uso del sale, aiuterete ad aumentare l''assorbimento del ferro presente negli alimenti. Infine scegliete sempre prodotti di stagione, freschi, saporiti e gustosi: un frutto raccolto a maturazione avrà un sapore più vero e intenso di un altro frutto lasciato maturare in celle frigorifere o trattato con agenti chimici.','Spezie ed erbe aromatiche: così si riduce il sale in tavola','Il sale è presente in moltissimi prodotti che consumiamo abitualmente: controllarlo è difficile, meglio sostituirlo con spezie ed erbe aromatiche, gustose e senza calorie','inherit','closed','open','','49491-revision-v1','','','2016-05-10 13:03:57','2016-05-10 11:03:57','',49491,'http://old.lacucinaitaliana.it/49491-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-10 13:11:28','2016-05-10 11:11:28','In <strong>Liguria</strong>, da qualche anno si è ripreso a produrre<strong> un aroma che ha qualcosa di magico</strong>. Si tratta dell''<strong>acqua di fiori di arancio amaro</strong>, un’essenza molto profumata, rilassante all’olfatto e <strong>usata per impreziosire dolci</strong> come le <strong>bugie</strong> e impasti per le <strong>torte e</strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/flan-di-tre-creme/" target="_blank"> creme</a>. Questo distillato, però, non è noto solo in cucina, ma nei secoli si è fatto apprezzare anche per le sue <strong>proprietà curative</strong>, tanto che spesso veniva dato ai bambini che soffrivano di mal di pancia. La produzione di questa specialità artigianale negli ultimi decenni ha <strong>rischiato di estinguersi</strong> del tutto. Dagli anni cinquanta in poi, infatti, lo sviluppo dell''industria chimica e la nascita di aromi ed essenze artificiali a prezzi molto bassi ha messo in crisi l''arte della distillazione rendendo poco remunerativa la raccolta dei fiori di arancio amaro. Anche in una regione come la <strong>Liguria</strong>, dove gli <strong>aranceti</strong> erano i<strong> padroni assoluti dei terrazzamenti</strong>.
<h2>Una tradizione antica</h2>
Un clima particolarmente favorevole e un''ottima esposizione al riparo del freddo, hanno fatto della<strong> valle di Vallebona</strong>, un paesino in provincia di <strong>Imperia</strong>, uno dei posti storici della produzione dell''<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/menu-di-pasqua/" target="_blank">arancio</a> amaro. Le colline ricoperte di terrazzamenti in pietra a secco di questa parte della <strong>Provenza</strong>, infatti, sono l''ideale per questa pianta. Non a caso la <strong>Francia</strong> e la rinomata cittadina di <strong>Grasse,</strong> considerata la “<strong>capitale dei profumi</strong>”, non sono molto di distanti da Vallebona e anche in questo paesino ligure la tradizione di distillare acque profumate e oli essenziali per la cosmesi ha radici molto profonde nel tempo. In questa valle, generazione dopo generazione, capaci distillatori hanno raccolto e trattato i teneri fiori bianchi dell''arancio amaro.
<h2>Un''arte più che una produzione</h2>
A Vallebona l’acqua di fiori di arancio è stata da sempre un <strong>ingrediente fondamentale per i prodotti dolciari</strong> ed ogni famiglia custodisce gelosamente la propria ricetta. Fino a qualche generazione fa, tutti nella valle avevano almeno un parente che nei primi venti giorni di maggio partecipava alla raccolta di questi straordinari fiori bianchi. Dagli alberi venivano staccati solo quelli appena aperti che, una volta deposti su teli di stoffa, venivano fatti asciugare e poi delicatamente portati a distillare prima che facesse troppo caldo. La <strong>raccolta</strong> veniva <strong>fatta</strong> principalmente <strong>da donne e ragazze</strong> che grazie a mani più piccole rispetto agli uomini riuscivano a svolgere al meglio questo delicato lavoro. In quegli anni, la distillazione avveniva all''interno di <strong>alambicchi di rame</strong> in cui il fiore entrava direttamente in contatto con l''acqua bollente, liberando la sua essenza. Oggi il procedimento è più delicato e sfrutta il vapore acqueo. Nonostante le innovazioni tecnologiche, il quantitativo di fiori necessario per la produzione dell''acqua rimane molto alto, basti pensare che per ottenerne due litri occorre distillarne un chilogrammo.
<h2>La rifioritura</h2>
La <strong>distillerie</strong> in Vallebona <strong>per molti anni</strong> sono rimaste <strong>chiuse</strong> e con loro, pian piano, sono andati scomparendo anche gli aranceti che decoravano i terrazzamenti della zona. Ma <strong>questa centenaria tradizione non è andata perduta</strong>: nel 2004 <strong>Pietro Guglielmi</strong> ha deciso di riaprire la storica distilleria di famiglia che dopo quasi un secolo di attività, nel 1960 aveva chiuso. Per prima cosa ha reimpiantato sui terreni gli aranci amari ed è riuscito in pochi anni a <strong>far crescere oltre 150 piante</strong>. Nel solco di questa iniziativa, <strong>nel 2012</strong>, l’acqua di fior d’arancio amaro, è stato riconosciuto <a href="http://www.fondazioneslowfood.com/it/presidi-slow-food/acqua-di-fiori-di-arancio-amaro/" target="_blank">presidio Slow Food</a>, ed è stato avviato un progetto per coinvolgere i coltivatori del territorio al fine di <strong>recuperare il suggestivo paesaggio agricolo di un tempo</strong>. Così, pian piano un prodotto che ha fatto la storia di questa valle sta riprendendo vita.','La rinascita dell''acqua di fiori di arancio amaro','Pregiato distillato ligure utilizzato per aromatizzare i dolci e gli impasti per le torte, ha rischiato di andar perduto. Oggi, in provincia di Imperia, si è ricominciato a produrlo e a beneficiarne è anche il paesaggio','inherit','closed','open','','50305-autosave-v1','','','2016-05-10 13:11:28','2016-05-10 11:11:28','',50305,'http://old.lacucinaitaliana.it/50305-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-10 13:13:37','2016-05-10 11:13:37','','fiori di arancio','','inherit','closed','open','','fiori-di-arancio','','','2016-05-10 13:13:37','2016-05-10 11:13:37','',50305,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/fiori-di-arancio.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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<h2>Una tradizione antica</h2>
Un clima particolarmente favorevole e un''ottima esposizione al riparo del freddo, hanno fatto della<strong> valle di Vallebona</strong>, un paesino in provincia di <strong>Imperia</strong>, uno dei posti storici della produzione dell''<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/menu-di-pasqua/" target="_blank">arancio</a> amaro. Le colline ricoperte di terrazzamenti in pietra a secco di questa parte della <strong>Provenza</strong>, infatti, sono l''ideale per questa pianta. Non a caso la <strong>Francia</strong> e la rinomata cittadina di <strong>Grasse,</strong> considerata la “<strong>capitale dei profumi</strong>”, non sono molto di distanti da Vallebona e anche in questo paesino ligure la tradizione di distillare acque profumate e oli essenziali per la cosmesi ha radici molto profonde nel tempo. In questa valle, generazione dopo generazione, capaci distillatori hanno raccolto e trattato i teneri fiori bianchi dell''arancio amaro.
<h2>Un''arte più che una produzione</h2>
A Vallebona l’acqua di fiori di arancio è stata da sempre un <strong>ingrediente fondamentale per i prodotti dolciari</strong> ed ogni famiglia custodisce gelosamente la propria ricetta. Fino a qualche generazione fa, tutti nella valle avevano almeno un parente che nei primi venti giorni di maggio partecipava alla raccolta di questi straordinari fiori bianchi. Dagli alberi venivano staccati solo quelli appena aperti che, una volta deposti su teli di stoffa, venivano fatti asciugare e poi delicatamente portati a distillare prima che facesse troppo caldo. La <strong>raccolta</strong> veniva <strong>fatta</strong> principalmente <strong>da donne e ragazze</strong> che grazie a mani più piccole rispetto agli uomini riuscivano a svolgere al meglio questo delicato lavoro. In quegli anni, la distillazione avveniva all''interno di <strong>alambicchi di rame</strong> in cui il fiore entrava direttamente in contatto con l''acqua bollente, liberando la sua essenza. Oggi il procedimento è più delicato e sfrutta il vapore acqueo. Nonostante le innovazioni tecnologiche, il quantitativo di fiori necessario per la produzione dell''acqua rimane molto alto, basti pensare che per ottenerne due litri occorre distillarne un chilogrammo.
<h2>La rifioritura</h2>
La <strong>distillerie</strong> in Vallebona <strong>per molti anni</strong> sono rimaste <strong>chiuse</strong> e con loro, pian piano, sono andati scomparendo anche gli aranceti che decoravano i terrazzamenti della zona. Ma <strong>questa centenaria tradizione non è andata perduta</strong>: nel 2004 <strong>Pietro Guglielmi</strong> ha deciso di riaprire la storica distilleria di famiglia che dopo quasi un secolo di attività, nel 1960 aveva chiuso. Per prima cosa ha reimpiantato sui terreni gli aranci amari ed è riuscito in pochi anni a <strong>far crescere oltre 150 piante</strong>. Nel solco di questa iniziativa, <strong>nel 2012</strong>, l’acqua di fior d’arancio amaro, è stato riconosciuto <a href="http://www.fondazioneslowfood.com/it/presidi-slow-food/acqua-di-fiori-di-arancio-amaro/" target="_blank">presidio Slow Food</a>, ed è stato avviato un progetto per coinvolgere i coltivatori del territorio al fine di <strong>recuperare il suggestivo paesaggio agricolo di un tempo</strong>. Così, pian piano un prodotto che ha fatto la storia di questa valle sta riprendendo vita.','La rinascita dell''acqua di fiori di arancio amaro','Pregiato distillato ligure utilizzato per aromatizzare i dolci e gli impasti per le torte, ha rischiato di andar perduto. Oggi, in provincia di Imperia, si è ricominciato a produrlo e a beneficiarne è anche il paesaggio','inherit','closed','open','','50305-revision-v1','','','2016-05-10 13:13:51','2016-05-10 11:13:51','',50305,'http://old.lacucinaitaliana.it/50305-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-10 13:21:06','2016-05-10 11:21:06','I <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/rombo-e-fichi-al-cartoccio/" target="_blank">fichi</a> sono da sempre tra i frutti più prelibati della <strong>tradizione contadina</strong>. Nelle <strong>Marche</strong> e in particolare in <strong>Vallesina</strong>, il piccolo territorio che va dai Castelli di Jesi fino all’Adriatico, hanno rappresentato per centinaia di anni una<strong> vera e propria istituzione</strong>. Fino a qualche decennio fa, infatti, nella vallata si coltivavano fichi in abbondanza. Le varietà di questa zona, principalmente <strong>Dottati</strong> e i <strong>Brogiotti</strong>, arrivano a <strong>maturazione</strong> tutti poco prima della vendemmia, nel mese di <strong>settembre</strong>. E per conservare questa primizia i contadini della zona si sono inventati un <strong>dolce</strong> di rara bontà: il <strong>lonzino di fico</strong>. Sempre più raro e reperibile solo in alcuni negozi, è un piatto tradizionale della cucina contadina che rischia di scomparire come il mondo che lo ha inventato.
<h2>A forma di salame</h2>
Dal colore <strong>marrone dorato</strong>, con una pasta compatta e solida, questo dolce marchigiano della lonza ha solo l''aspetto. Il nome, infatti, si deve alla tradizionale forma che l''impasto di fichi assume dopo la la lavorazione. Per prepararlo, i<strong> Dottati</strong> e i <strong>Brogiotti</strong>, che vengono raccolti nelle due vallate bagnate dai fiumi Esina e Misa, vengono fatti <strong>essiccare al sole</strong> e poi <strong>amalgamati</strong> insieme ad altri ingredienti tipici della tradizione povera contadina come <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/coroncine-alle-mandorle/" target="_blank">mandorle</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/insalata-di-indivie-con-salsa-di-noci/" target="_blank">noci </a>e <strong>semi di anice stellato</strong>. Nell''impasto viene utilizzata la <strong>mistrà</strong>, un liquore ottenuto dalla macerazione di frutti di anice nell’alcol, o la sapa. Il preparato viene lasciato riposare per qualche ora e poi <strong>avvolto in foglie di fico e legato con dello spago</strong>. Di forma cilindrica con una lunghezza tra 15 e 20 centimetri e circa 6 di diametro, il lonzino va servito tagliato a fettine non troppo sottili: fino a qualche anno fa costituiva una <strong>nutriente merenda per i bambini</strong> e arricchiva la tavola nei giorni di festa e nelle ricorrenze religiose. Questo tipo di preparazione permetteva al dolce di durare tutto l''inverno fino a primavera <strong>evitando lo spreco di una grande quantità di fichi</strong>. Morbido e dal sapore armonico, il lonzino di fico regala un <strong>perfetto mix di fichi e frutta secca con una nota avvolgente di anice</strong>.
<h2>La sapa</h2>
Per apprezzare al meglio questo dolce bisogna accompagnarlo con un altro <strong>prodotto tipico marchigiano</strong>: la<strong> sapa</strong>. Questo sciroppo d''uva, ottenuto dal <strong>mosto cotto</strong> di uva bianca o rossa, è l''ideale per risaltare al meglio le note di caramello del lonzino di fico. La sapa conosciuta anche come <strong>"vino cotto"</strong> o <strong>"miele d''uva"</strong> deve il suo nome alla parola sàpa, che deriva dal termine latino sàpor e veniva <strong>utilizzata come dolcificante sin in tempi antichi</strong>. Oltre a un bicchiere di questo vino cotto, il lonzino è ottimo accompagnato dai <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/crostini-con-crema-di-formaggi/" target="_blank">formaggi </a>non molli di media stagionatura.
<h2>Il presidio</h2>
La Vallesina è sempre stata terra d''elezione per la produzione dei fichi. Negli ultimi decenni, però, questa tradizione è andata pian piano scemando e si è smesso di coltivare molte varietà considerate poco produttive e troppo delicate dal mercato. Per evitare che questo patrimonio di biodiversità andasse perduto <strong>nel 1999</strong>, nella zona dei Castelli di Jesi in media <strong>Vallesina</strong>, è stato costituito <a href="http://www.fondazioneslowfood.com/it/presidi-slow-food/lonzino-di-fico/" target="_blank">un presidio Slow food</a>. In questo modo è stata recuperata una parte della coltivazione di fichi di queste zone. Grazie a questo progetto, avviato dai produttori in collaborazione con la <strong>regione Marche</strong>, la produzione del lonzino ha così ripreso a fiorire.','Lonzino di fico, l''eccezionale dolce anti spreco','Nato nelle Marche in tempi antichi per non sprecare la grande quantità di fichi che maturava a fine settembre, è preparato con noci, mandorle e semi di anice stellato ','inherit','closed','open','','50209-autosave-v1','','','2016-05-10 13:21:06','2016-05-10 11:21:06','',50209,'http://old.lacucinaitaliana.it/50209-autosave-v1/',0,'revision','',0);
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<h2>A forma di salame</h2>
Dal colore <strong>marrone dorato</strong>, con una pasta compatta e solida, questo dolce marchigiano della lonza ha solo l''aspetto. Il nome, infatti, si deve alla tradizionale forma che l''impasto di fichi assume dopo la la lavorazione. Per prepararlo, i<strong> Dottati</strong> e i <strong>Brogiotti</strong>, che vengono raccolti nelle due vallate bagnate dai fiumi Esina e Misa, vengono fatti <strong>essiccare al sole</strong> e poi <strong>amalgamati</strong> insieme ad altri ingredienti tipici della tradizione povera contadina come <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/coroncine-alle-mandorle/" target="_blank">mandorle</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/insalata-di-indivie-con-salsa-di-noci/" target="_blank">noci </a>e <strong>semi di anice stellato</strong>. Nell''impasto viene utilizzata la <strong>mistrà</strong>, un liquore ottenuto dalla macerazione di frutti di anice nell’alcol, o la sapa. Il preparato viene lasciato riposare per qualche ora e poi <strong>avvolto in foglie di fico e legato con dello spago</strong>. Di forma cilindrica con una lunghezza tra 15 e 20 centimetri e circa 6 di diametro, il lonzino va servito tagliato a fettine non troppo sottili: fino a qualche anno fa costituiva una <strong>nutriente merenda per i bambini</strong> e arricchiva la tavola nei giorni di festa e nelle ricorrenze religiose. Questo tipo di preparazione permetteva al dolce di durare tutto l''inverno fino a primavera <strong>evitando lo spreco di una grande quantità di fichi</strong>. Morbido e dal sapore armonico, il lonzino di fico regala un <strong>perfetto mix di fichi e frutta secca con una nota avvolgente di anice</strong>.
<h2>La sapa</h2>
Per apprezzare al meglio questo dolce bisogna accompagnarlo con un altro <strong>prodotto tipico marchigiano</strong>: la<strong> sapa</strong>. Questo sciroppo d''uva, ottenuto dal <strong>mosto cotto</strong> di uva bianca o rossa, è l''ideale per risaltare al meglio le note di caramello del lonzino di fico. La sapa conosciuta anche come <strong>"vino cotto"</strong> o <strong>"miele d''uva"</strong> deve il suo nome alla parola sàpa, che deriva dal termine latino sàpor e veniva <strong>utilizzata come dolcificante sin in tempi antichi</strong>. Oltre a un bicchiere di questo vino cotto, il lonzino è ottimo accompagnato dai <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/crostini-con-crema-di-formaggi/" target="_blank">formaggi </a>non molli di media stagionatura.
<h2>Il presidio</h2>
La Vallesina è sempre stata terra d''elezione per la produzione dei fichi. Negli ultimi decenni, però, questa tradizione è andata pian piano scemando e si è smesso di coltivare molte varietà considerate poco produttive e troppo delicate dal mercato. Per evitare che questo patrimonio di biodiversità andasse perduto <strong>nel 1999</strong>, nella zona dei Castelli di Jesi in media <strong>Vallesina</strong>, è stato costituito <a href="http://www.fondazioneslowfood.com/it/presidi-slow-food/lonzino-di-fico/" target="_blank">un presidio Slow food</a>. In questo modo è stata recuperata una parte della coltivazione di fichi di queste zone. Grazie a questo progetto, avviato dai produttori in collaborazione con la <strong>regione Marche</strong>, la produzione del lonzino ha così ripreso a fiorire.','Lonzino di fico, l''eccezionale dolce anti spreco','Nato nelle Marche in tempi antichi per non sprecare la grande quantità di fichi che maturava a fine settembre, è preparato con noci, mandorle e semi di anice stellato ','inherit','closed','open','','50209-revision-v1','','','2016-05-10 13:22:12','2016-05-10 11:22:12','',50209,'http://old.lacucinaitaliana.it/50209-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-10 13:31:42','2016-05-10 11:31:42','Una discreta<strong> produzione industriale</strong>, il <strong>boom delle artigianali</strong>,<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/birre-europee/"> consumi bassi ma attenti alla qualità</a></strong>. Ma, in definitiva, parafrasando <strong>Vujadin Boškov</strong>, l''Italia è “<strong>Paese di birra”?</strong> Guardando la storia della birra in Italia, la risposta è <strong>sì</strong>. Non ha il posto del <strong>vino</strong>, certo, ma una certa tradizione, anche dalle nostre parti, c''è.
<h2>Birra, un pub nell''Urbe</h2>
A godersi qualche allegra birra in compagnia iniziarono già gli <strong>Etruschi</strong>, con una bevanda chiamata “<strong>pevakh</strong>”, prodotta dapprima con con<strong> segale e farro</strong> e poi con <strong>frumento e miele</strong>. Anche i <strong>Romani</strong> ben conoscevano la birra, che chiamavano “<strong>cervisia</strong>” in onore della dea <strong>Cerere</strong>, protettrice dei raccolti. Alla “bionda” però preferivano nettamente il vino, relegando la birra alle province dove non era possibile coltivare la vite. Tra i più scatenati estimatori della birra pare vi fosse <strong>Agricola</strong>, governatore della Britannia, che una volta tornato a Roma, nell''anno 83, portò con sé tre<strong> mastri birrai</strong> di <strong>Glavum</strong>, l''odierna <strong>Gloucester</strong>, e trasformò la sua residenza in quello che oggi definiremmo un <strong>pub</strong> inglese dell''epoca.
<h2>Milano e Bolzano</h2>
La birra, comunque, in Italia accrescerà sensibilmente la sua fortuna nel <strong>Medioevo</strong>, con le invasioni dei Barbari dal Nord Europa. I primi produttori italiani di birra furono niente meno che i <strong>monaci di Montecassino</strong>, che nel Medioevo lanciarono una tradizione che ancora oggi sopravvive nelle celebri <strong>trappiste</strong> dei conventi belgi. Nel <strong>Rinascimento</strong>, però, la birra era in gran parte d''<strong>importazione</strong>, accanto a qualche produzione artigianale nelle <strong>vallate alpine</strong>. Lo testimonia la stessa etimologia del termine “<strong>birra</strong>”, derivante dal tedesco “bier” in sostituzione del latineggiante “<strong>cervogia</strong>”, che però indicava un prodotto <strong>senza luppolo</strong>. Doveva quindi apparire esotico il regalo che <strong>Massimiliano d''Asburgo</strong> fece ai <strong>Milanesi</strong> in occasione del suo matrimonio con <strong>Bianca Maria Sforza</strong>: birra a fiumi per tutti. Non era così, ovviamente, in provincia di <strong>Bolzano</strong>: secondo <strong>Roman Drescher</strong>, autore del libro <em>La birra in Alto Adige</em>, la prima traccia della produzione di birra nella provincia risalirebbe addirittura all’anno Mille, in un maso della <strong>Valdaora</strong>: la produzione poi prese pian piano a crescere sotto la guida dei mastri birrai bavaresi.
<h2>A Nizza il primo birrificio</h2>
Qualcosa, a sud delle Alpi, cominciò a muoversi nel ''700 grazie agli studi di<strong> Lazzaro Spallanzani</strong> su lieviti e fermentazione. La prima industria italiana nacque a <strong>Nizza</strong> - allora parte del Regno di Sardegna - nel <strong>1789</strong>, ad opera di <strong>Giovanni Baldassarre Ketter</strong>. La fabbrica, negli anni successivi, rifornirà di birra tutto il <strong>Piemonte</strong>. A muoversi in questa direzione con maggiore determinazione furono però gli <strong>Austriaci</strong>, che gettarono le basi per decollo definitivo della birra in Italia che avverrà nel corso dell''800. In <strong>Valchiavenna</strong>, ad esempio, il primo birrificio arriverà nel 1815.
<h2>Il decollo e l''apice</h2>
Il boom non si fermerà con l''Unità d''Italia e la ritirata degli Austriaci da Lombardia e Veneto. Anzi.<strong> Nel 1890 si contavano ben 150 birrifici industriali</strong> in tutta Italia: le prime vere birre italiane erano bevande ad alta fermentazione che venivano mescolate con l''acqua per stemperarne il gusto. Poi, l''arrivo sempre più frequente dal vicino impero asburgico di mastri birrai boemi e austriaci farà virare la produzione italiana verso <strong>birre lager e pils</strong>. Nel 1910 la produzione è ormai considerevole e sfiora i 600mila ettolitri all''anno, più quasi 100mila d''importazione. Il boom si fermerà con lo scoppio della <strong>Prima guerra mondiale</strong>, visto che gran parte del malto veniva importato dall''estero, e per di più dai Paesi che ora combattevamo. La <strong>vittoria</strong>, però, porterà in dote ben 8 birrifici di grandi dimensioni, tra cui la <strong>Dreher di Trieste</strong> e la <strong>Forst di Merano</strong>: si aprono così gli<strong> anni ''20</strong>, l''età dell''oro della birra in Italia. <strong>Poretti, Pedavena, Moretti, Wührer, Menabrea, Peroni, Raffo, Ichnusa</strong>: i marchi sfondano nei consumi popolari, la produzione nel <strong>1925</strong> è pari a <strong>1,56 milioni di ettolitri</strong> e il consumo pro-capite annulae raggiunge un lusinghiero<strong> 3,5 litri.</strong>
<h2>Giro di vite col Fascismo</h2>
Il successo fu tale che i produttori di vino cominciarono a preoccuparsi. Questi, nel <strong>1927</strong>, indussero il <strong>Regime fascista</strong> a varare la <strong>Legge Marescalchi</strong>, che impose l''utilizzo del <strong>riso</strong> – che, con le tecnologie dell''epoca, generò un deciso scadimento qualitativo – e soprattutto un<strong> regime fiscale svantaggioso</strong>, accompagnato da una decisa <strong>restrizione al commercio al dettaglio</strong> di questo prodotto.
<h2>Il ritorno</h2>
Terminata la<strong> Seconda guerra mondiale</strong> i consumi tornano finalmente a <strong>crescere</strong>, e già nel 1959 si superano i 2 milioni di ettolitri. Con il <strong>Miracolo economico</strong> la crescita continuerà, nonostante un <strong>regime fiscale che continua a presentarsi come sfavorevole</strong>, soprattutto a partire dal 1975. Il resto è storia recente: il boom delle birre artigianali, l''utilizzo degli aromi tipici della nostra terra, il consumo pro capite che si attesta a <strong>29 litri</strong>, la rinnovata attenzione del pubblico giovane per questa bevanda così fresca e tutta da godere. Una storia, dunque, destinata a continuare: non è forse vero, come recitava o slogan coniato negli anni ''30, che “chi beve birra campa cent''anni?”','L''Italia e la birra: storia di un amore tormentato','Dagli Etruschi al Miracolo economico, un percorso fatto di alti e bassi, con la feroce concorrenza del vino. Per i Romani era roba da barbari, nel Medioevo la producevano i monasteri. Fino all''industrializzazione nell''800 e ai fantastici anni ''20. E all''odierno boom delle artigianali','inherit','closed','open','','50319-autosave-v1','','','2016-05-10 13:31:42','2016-05-10 11:31:42','',50319,'http://old.lacucinaitaliana.it/50319-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Un pub nell''Urbe</h2>
A godersi qualche allegra birra in compagnia iniziarono già gli <strong>Etruschi</strong>, con una bevanda chiamata “<strong>pevakh</strong>”, prodotta dapprima con con<strong> segale e farro</strong> e poi con <strong>frumento e miele</strong>. Anche i <strong>Romani</strong> ben conoscevano la birra, che chiamavano “<strong>cervisia</strong>” in onore della dea <strong>Cerere</strong>, protettrice dei raccolti. Alla “bionda” però preferivano nettamente il vino, relegando la birra alle province dove non era possibile coltivare la vite. Tra i più scatenati estimatori della birra pare vi fosse <strong>Agricola</strong>, governatore della Britannia, che una volta tornato a Roma, nell''anno 83, portò con sé tre<strong> mastri birrai</strong> di <strong>Glavum</strong>, l''odierna <strong>Gloucester</strong>, e trasformò la sua residenza in quello che oggi definiremmo un <strong>pub</strong> inglese dell''epoca.
<h2>Milano e Bolzano</h2>
La birra, comunque, in Italia accrescerà sensibilmente la sua fortuna nel <strong>Medioevo</strong>, con le invasioni dei Barbari dal Nord Europa. I primi produttori italiani di birra furono niente meno che i <strong>monaci di Montecassino</strong>, che nel Medioevo lanciarono una tradizione che ancora oggi sopravvive nelle celebri <strong>trappiste</strong> dei conventi belgi. Nel <strong>Rinascimento</strong>, però, la birra era in gran parte d''<strong>importazione</strong>, accanto a qualche produzione artigianale nelle <strong>vallate alpine</strong>. Lo testimonia la stessa etimologia del termine “<strong>birra</strong>”, derivante dal tedesco “bier” in sostituzione del latineggiante “<strong>cervogia</strong>”, che però indicava un prodotto <strong>senza luppolo</strong>. Doveva quindi apparire esotico il regalo che <strong>Massimiliano d''Asburgo</strong> fece ai <strong>Milanesi</strong> in occasione del suo matrimonio con <strong>Bianca Maria Sforza</strong>: birra a fiumi per tutti. Non era così, ovviamente, in provincia di <strong>Bolzano</strong>: secondo <strong>Roman Drescher</strong>, autore del libro <em>La birra in Alto Adige</em>, la prima traccia della produzione di birra nella provincia risalirebbe addirittura all’anno Mille, in un maso della <strong>Valdaora</strong>: la produzione poi prese pian piano a crescere sotto la guida dei mastri birrai bavaresi.
<h2>A Nizza il primo birrificio</h2>
Qualcosa, a sud delle Alpi, cominciò a muoversi nel ''700 grazie agli studi di<strong> Lazzaro Spallanzani</strong> su lieviti e fermentazione. La prima industria italiana nacque a <strong>Nizza</strong> - allora parte del Regno di Sardegna - nel <strong>1789</strong>, ad opera di <strong>Giovanni Baldassarre Ketter</strong>. La fabbrica, negli anni successivi, rifornirà di birra tutto il <strong>Piemonte</strong>. A muoversi in questa direzione con maggiore determinazione furono però gli <strong>Austriaci</strong>, che gettarono le basi per decollo definitivo della birra in Italia che avverrà nel corso dell''800. In <strong>Valchiavenna</strong>, ad esempio, il primo birrificio arriverà nel 1815.
<h2>Il decollo e l''apice</h2>
Il boom non si fermerà con l''Unità d''Italia e la ritirata degli Austriaci da Lombardia e Veneto. Anzi.<strong> Nel 1890 si contavano ben 150 birrifici industriali</strong> in tutta Italia: le prime vere birre italiane erano bevande ad alta fermentazione che venivano mescolate con l''acqua per stemperarne il gusto. Poi, l''arrivo sempre più frequente dal vicino impero asburgico di mastri birrai boemi e austriaci farà virare la produzione italiana verso <strong>birre lager e pils</strong>. Nel 1910 la produzione è ormai considerevole e sfiora i 600mila ettolitri all''anno, più quasi 100mila d''importazione. Il boom si fermerà con lo scoppio della <strong>Prima guerra mondiale</strong>, visto che gran parte del malto veniva importato dall''estero, e per di più dai Paesi che ora combattevamo. La <strong>vittoria</strong>, però, porterà in dote ben 8 birrifici di grandi dimensioni, tra cui la <strong>Dreher di Trieste</strong> e la <strong>Forst di Merano</strong>: si aprono così gli<strong> anni ''20</strong>, l''età dell''oro della birra in Italia. <strong>Poretti, Pedavena, Moretti, Wührer, Menabrea, Peroni, Raffo, Ichnusa</strong>: i marchi sfondano nei consumi popolari, la produzione nel <strong>1925</strong> è pari a <strong>1,56 milioni di ettolitri</strong> e il consumo pro-capite annulae raggiunge un lusinghiero<strong> 3,5 litri.</strong>
<h2>Giro di vite col Fascismo</h2>
Il successo fu tale che i produttori di vino cominciarono a preoccuparsi. Questi, nel <strong>1927</strong>, indussero il <strong>Regime fascista</strong> a varare la <strong>Legge Marescalchi</strong>, che impose l''utilizzo del <strong>riso</strong> – che, con le tecnologie dell''epoca, generò un deciso scadimento qualitativo – e soprattutto un<strong> regime fiscale svantaggioso</strong>, accompagnato da una decisa <strong>restrizione al commercio al dettaglio</strong> di questo prodotto.
<h2>Il ritorno</h2>
Terminata la<strong> Seconda guerra mondiale</strong> i consumi tornano finalmente a <strong>crescere</strong>, e già nel 1959 si superano i 2 milioni di ettolitri. Con il <strong>Miracolo economico</strong> la crescita continuerà, nonostante un <strong>regime fiscale che continua a presentarsi come sfavorevole</strong>, soprattutto a partire dal 1975. Il resto è storia recente: il boom delle birre artigianali, l''utilizzo degli aromi tipici della nostra terra, il consumo pro capite che si attesta a <strong>29 litri</strong>, la rinnovata attenzione del pubblico giovane per questa bevanda così fresca e tutta da godere. Una storia, dunque, destinata a continuare: non è forse vero, come recitava o slogan coniato negli anni ''30, che “chi beve birra campa cent''anni?”','L''Italia e la birra: storia di un amore tormentato','Dagli Etruschi al Miracolo economico, un percorso fatto di alti e bassi, con la feroce concorrenza del vino. Per i Romani era roba da barbari, nel Medioevo la producevano i monasteri. Fino all''industrializzazione nell''800 e ai fantastici anni ''20. E all''odierno boom delle artigianali','inherit','closed','open','','50319-revision-v1','','','2016-05-10 13:27:49','2016-05-10 11:27:49','',50319,'http://old.lacucinaitaliana.it/50319-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-05-10 13:33:21','2016-05-10 11:33:21','Una discreta<strong> produzione industriale</strong>, il <strong>boom delle artigianali</strong>,<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/birre-europee/"> consumi bassi ma attenti alla qualità</a></strong>. Ma, in definitiva, parafrasando <strong>Vujadin Boškov</strong>, l''Italia è “<strong>Paese di birra”?</strong> Guardando la storia della birra in Italia, la risposta è <strong>sì</strong>. Non ha il posto del <strong>vino</strong>, certo, ma una certa tradizione, anche dalle nostre parti, c''è.
<h2>Birra, un pub nell''Urbe</h2>
A godersi qualche allegra birra in compagnia iniziarono già gli <strong>Etruschi</strong>, con una bevanda chiamata “<strong>pevakh</strong>”, prodotta dapprima con con<strong> segale e farro</strong> e poi con <strong>frumento e miele</strong>. Anche i <strong>Romani</strong> ben conoscevano la birra, che chiamavano “<strong>cervisia</strong>” in onore della dea <strong>Cerere</strong>, protettrice dei raccolti. Alla “bionda” però preferivano nettamente il vino, relegando la birra alle province dove non era possibile coltivare la vite. Tra i più scatenati estimatori della birra pare vi fosse <strong>Agricola</strong>, governatore della Britannia, che una volta tornato a Roma, nell''anno 83, portò con sé tre<strong> mastri birrai</strong> di <strong>Glavum</strong>, l''odierna <strong>Gloucester</strong>, e trasformò la sua residenza in quello che oggi definiremmo un <strong>pub</strong> inglese dell''epoca.
<h2>Milano e Bolzano</h2>
La birra, comunque, in Italia accrescerà sensibilmente la sua fortuna nel <strong>Medioevo</strong>, con le invasioni dei Barbari dal Nord Europa. I primi produttori italiani di birra furono niente meno che i <strong>monaci di Montecassino</strong>, che nel Medioevo lanciarono una tradizione che ancora oggi sopravvive nelle celebri <strong>trappiste</strong> dei conventi belgi. Nel <strong>Rinascimento</strong>, però, la birra era in gran parte d''<strong>importazione</strong>, accanto a qualche produzione artigianale nelle <strong>vallate alpine</strong>. Lo testimonia la stessa etimologia del termine “<strong>birra</strong>”, derivante dal tedesco “bier” in sostituzione del latineggiante “<strong>cervogia</strong>”, che però indicava un prodotto <strong>senza luppolo</strong>. Doveva quindi apparire esotico il regalo che <strong>Massimiliano d''Asburgo</strong> fece ai <strong>Milanesi</strong> in occasione del suo matrimonio con <strong>Bianca Maria Sforza</strong>: birra a fiumi per tutti. Non era così, ovviamente, in provincia di <strong>Bolzano</strong>: secondo <strong>Roman Drescher</strong>, autore del libro <em>La birra in Alto Adige</em>, la prima traccia della produzione di birra nella provincia risalirebbe addirittura all’anno Mille, in un maso della <strong>Valdaora</strong>: la produzione poi prese pian piano a crescere sotto la guida dei mastri birrai bavaresi.
<h2>A Nizza il primo birrificio</h2>
Qualcosa, a sud delle Alpi, cominciò a muoversi nel ''700 grazie agli studi di<strong> Lazzaro Spallanzani</strong> su lieviti e fermentazione. La prima industria italiana nacque a <strong>Nizza</strong> - allora parte del Regno di Sardegna - nel <strong>1789</strong>, ad opera di <strong>Giovanni Baldassarre Ketter</strong>. La fabbrica, negli anni successivi, rifornirà di birra tutto il <strong>Piemonte</strong>. A muoversi in questa direzione con maggiore determinazione furono però gli <strong>Austriaci</strong>, che gettarono le basi per decollo definitivo della birra in Italia che avverrà nel corso dell''800. In <strong>Valchiavenna</strong>, ad esempio, il primo birrificio arriverà nel 1815.
<h2>Il decollo e l''apice</h2>
Il boom non si fermerà con l''Unità d''Italia e la ritirata degli Austriaci da Lombardia e Veneto. Anzi.<strong> Nel 1890 si contavano ben 150 birrifici industriali</strong> in tutta Italia: le prime vere birre italiane erano bevande ad alta fermentazione che venivano mescolate con l''acqua per stemperarne il gusto. Poi, l''arrivo sempre più frequente dal vicino impero asburgico di mastri birrai boemi e austriaci farà virare la produzione italiana verso <strong>birre lager e pils</strong>. Nel 1910 la produzione è ormai considerevole e sfiora i 600mila ettolitri all''anno, più quasi 100mila d''importazione. Il boom si fermerà con lo scoppio della <strong>Prima guerra mondiale</strong>, visto che gran parte del malto veniva importato dall''estero, e per di più dai Paesi che ora combattevamo. La <strong>vittoria</strong>, però, porterà in dote ben 8 birrifici di grandi dimensioni, tra cui la <strong>Dreher di Trieste</strong> e la <strong>Forst di Merano</strong>: si aprono così gli<strong> anni ''20</strong>, l''età dell''oro della birra in Italia. <strong>Poretti, Pedavena, Moretti, Wührer, Menabrea, Peroni, Raffo, Ichnusa</strong>: i marchi sfondano nei consumi popolari, la produzione nel <strong>1925</strong> è pari a <strong>1,56 milioni di ettolitri</strong> e il consumo pro-capite annulae raggiunge un lusinghiero<strong> 3,5 litri.</strong>
<h2>Giro di vite col Fascismo</h2>
Il successo fu tale che i produttori di vino cominciarono a preoccuparsi. Questi, nel <strong>1927</strong>, indussero il <strong>Regime fascista</strong> a varare la <strong>Legge Marescalchi</strong>, che impose l''utilizzo del <strong>riso</strong> – che, con le tecnologie dell''epoca, generò un deciso scadimento qualitativo – e soprattutto un<strong> regime fiscale svantaggioso</strong>, accompagnato da una decisa <strong>restrizione al commercio al dettaglio</strong> di questo prodotto.
<h2>Il ritorno</h2>
Terminata la<strong> Seconda guerra mondiale</strong> i consumi tornano finalmente a <strong>crescere</strong>, e già nel 1959 si superano i 2 milioni di ettolitri. Con il <strong>Miracolo economico</strong> la crescita continuerà, nonostante un <strong>regime fiscale che continua a presentarsi come sfavorevole</strong>, soprattutto a partire dal 1975. Il resto è storia recente: il boom delle birre artigianali, l''utilizzo degli aromi tipici della nostra terra, il consumo pro capite che si attesta a <strong>29 litri</strong>, la rinnovata attenzione del pubblico giovane per questa bevanda così fresca e tutta da godere. Una storia, dunque, destinata a continuare: non è forse vero, come recitava o slogan coniato negli anni ''30, che “chi beve birra campa cent''anni?”','L''Italia e la birra: storia di un amore tormentato','Dagli Etruschi al Miracolo economico, un percorso fatto di alti e bassi, con la feroce concorrenza del vino. Per i Romani era roba da barbari, nel Medioevo la producevano i monasteri. Fino all''industrializzazione nell''800 e ai fantastici anni ''20. E all''odierno boom delle artigianali','inherit','closed','open','','50319-revision-v1','','','2016-05-10 13:33:21','2016-05-10 11:33:21','',50319,'http://old.lacucinaitaliana.it/50319-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6815,'2016-05-13 05:50:51','2016-05-13 03:50:51','Ha fatto scalpore, durante l''ultima edizione di<strong> Fish&amp;Chef</strong> a Costermano (Verona), l''idea dello chef<strong> Isidoro Consolini</strong>: cucinare il <strong>pesce</strong> cuocendolo sul <strong>ferro da stiro</strong>. Intuizione geniale o trasgressione fine a sé stessa? Fatto sta che <strong>l''idea non è nuova</strong>: già da tempo lo chef<strong> Diego Bongiovanni</strong> si è messo a utilizzare, per la cucina, gli elettrodomestici più svariati.
<h2>Tra i vapori</h2>
Un esempio? La <strong>lavastoviglie</strong>, di solito, lavora a una temperatura attorno ai 65°C. È perfetta, quindi, per la <strong>cucina a vapore</strong>, inserendovi dentro dei cibi ben sigillati. “È un metodo sperimentato da <strong>Davide Cassi</strong>, fisico della materia ed esperto in cucina scientifica, ed è anche sano perché il gusto e i nutrienti non evaporano e rimangono intrappolati negli alimenti” ha spiegato Bongiovanni a <em>D di Repubblica</em>. Sull''argomento c''è perfino un libro di cucina sostenibile (e anti-spreco) scritto da <strong>Lisa Casali</strong>: <em>Cucinare in lavastoviglie</em> (Gribaudo Editore). Come cucinare nella lavastoviglie? Semplice: basta mettere in cibo dentro i <strong>sacchetti</strong> per il sottovuoto (quelli adatti alla cottura), oppure in <strong>barattoli</strong> di vetro chiusi ermeticamente. I litri d’acqua calda riversati sul sacchetto durante il programma di lavaggio cuociono il cibo all’interno.
<h2>Una grigliata dal parrucchiere</h2>
Avete mai provato, poi, a cuocere le verdure alla <strong>piastra</strong>, ma in quella dei <strong>capelli</strong>? Una<strong> grigliata perfetta, pratica e senza fumi</strong> che promette miracoli: “Ho scoperto che per legge la piastra per i capelli emette un calore di 180°, che è proprio la temperatura a cui arrivano le griglie elettriche” racconta lo chef, ha detto Bongiovanni. <strong>Carote, sedano, zucchine, cipolle rosse, fettine di carne e filetto</strong>: tutto si può fare, è il caso di dirlo, “alla piastra”.
<h2>Vento caldo sul cioccolato</h2>
Quanto all''<strong>asciugacapelli</strong>, benché la sua temperatura (40°C) sia troppo bassa per cuocere delle pietanze, può rivelarsi anche lui assai utile in cucina. <strong>Per sciogliere il cioccolato</strong>, ad esempio. “Basta mettere il cioccolato a pezzi in una ciotola e passarci sopra il phon a bassa potenza: così si scioglie, non brucia e non attacca”.
<h2>Fette perfette</h2>
E il nostro<strong> ferro da stiro</strong>? Eccolo: “Emana <strong>vapore a 120°</strong>, temperatura perfetta per alcune cotture. A <strong>Roma</strong>, i proprietari del Ristorante <strong>No Au</strong> lo usano per la ''seppia stirata'', avvolta nella carta da forno per evitare il contatto diretto con il ferro, programmato per il cotone, quindi stirata e servita con un filo d''olio a crudo”, ha dichiarato lo chef sempre nell''intervista a D di Repubblica. In genere si utilizza la carta da forno per evitare il contatto diretto con il cibo da cuocere: ci sono così anche <strong>gamberi stirati, pesci stirati, carni stirate, hamburger stirati</strong>. Non fanno una piega.

&nbsp;','L''ultima degli chef: cucinare col ferro da stiro','Ma anche in lavastoviglie, con la piastra (per i capelli), con l''asciugacapelli. Pazze idee (alcune antispreco) o nuovo modo per cuocere con leggerezza e fantasia?','publish','closed','closed','','cucinare-ferro-da-stiro','','','2016-05-13 05:50:51','2016-05-13 03:50:51','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=50890',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-05-10 13:46:10','2016-05-10 11:46:10','Ha fatto scalpore, durante l''ultima edizione di<strong> Fish&amp;Chef</strong> a Costermano (Verona), l''idea dello chef<strong> Isidoro Consolini</strong>: cucinare il <strong>pesce</strong> cuocendolo sul <strong>ferro da stiro</strong>. Intuizione geniale o trasgressione fine a sé stessa? Fatto sta che <strong>l''idea non è nuova</strong>: già da tempo lo chef<strong> Diego Bongiovanni</strong> si è messo a utilizzare, per la cucina, gli elettrodomestici più svariati.
<h2>Tra i vapori</h2>
Un esempio? La <strong>lavastoviglie</strong>, di solito, lavora a una temperatura attorno ai 65°C. È perfetta, quindi, per la <strong>cucina a vapore</strong>, inserendovi dentro dei cibi ben sigillati. “È un metodo sperimentato da <strong>Davide Cassi</strong>, fisico della materia ed esperto in cucina scientifica, ed è anche sano perché il gusto e i nutrienti non evaporano e rimangono intrappolati negli alimenti” ha spiegato Bongiovanni a <em>D di Repubblica</em>. Sull''argomento c''è perfino un libro di cucina sostenibile (e anti-spreco) scritto da <strong>Lisa Casali</strong>: <em>Cucinare in lavastoviglie</em> (Gribaudo Editore). Come cucinare nella lavastoviglie? Semplice: basta mettere in cibo dentro i <strong>sacchetti</strong> per il sottovuoto (quelli adatti alla cottura), oppure in <strong>barattoli</strong> di vetro chiusi ermeticamente. I litri d’acqua calda riversati sul sacchetto durante il programma di lavaggio cuociono il cibo all’interno.
<h2>Una grigliata dal parrucchiere</h2>
Avete mai provato, poi, a cuocere le verdure alla <strong>piastra</strong>, ma in quella dei <strong>capelli</strong>? Una<strong> grigliata perfetta, pratica e senza fumi</strong> che promette miracoli: “Ho scoperto che per legge la piastra per i capelli emette un calore di 180°, che è proprio la temperatura a cui arrivano le griglie elettriche” racconta lo chef, ha detto Bongiovanni. <strong>Carote, sedano, zucchine, cipolle rosse, fettine di carne e filetto</strong>: tutto si può fare, è il caso di dirlo, “alla piastra”.
<h2>Vento caldo sul cioccolato</h2>
Quanto all''<strong>asciugacapelli</strong>, benché la sua temperatura (40°C) sia troppo bassa per cuocere delle pietanze, può rivelarsi anche lui assai utile in cucina. <strong>Per sciogliere il cioccolato</strong>, ad esempio. “Basta mettere il cioccolato a pezzi in una ciotola e passarci sopra il phon a bassa potenza: così si scioglie, non brucia e non attacca”.
<h2>Fette perfette</h2>
E il nostro<strong> ferro da stiro</strong>? Eccolo: “Emana <strong>vapore a 120°</strong>, temperatura perfetta per alcune cotture. A <strong>Roma</strong>, i proprietari del Ristorante <strong>No Au</strong> lo usano per la ''seppia stirata'', avvolta nella carta da forno per evitare il contatto diretto con il ferro, programmato per il cotone, quindi stirata e servita con un filo d''olio a crudo”, ha dichiarato lo chef sempre nell''intervista a D di Repubblica. In genere si utilizza la carta da forno per evitare il contatto diretto con il cibo da cuocere: ci sono così anche <strong>gamberi stirati, pesci stirati, carni stirate, hamburger stirati</strong>. Non fanno una piega.

Di Massimo Lanari','L''ultima degli chef: cucinare col ferro da stiro','Ma anche in lavastoviglie, con la piastra (per i capelli), con l''asciugacapelli. Pazze idee (alcune antispreco) o nuovo modo per cuocere con leggerezza e fantasia?','inherit','closed','open','','50890-revision-v1','','','2016-05-10 13:46:10','2016-05-10 11:46:10','',50890,'http://old.lacucinaitaliana.it/50890-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-11 10:33:07','2016-05-11 08:33:07','Le merendine fanno ingrassare? Sembra che ormai questa affermazione si possa annoverare tra i luoghi comuni dell''alimentazione: a spiegarci perché ci pensa <strong>Aidepi, l''Associazione del dolce e della pasta italiane, che ha incrociato i dati relativi alla diffusione del problema del sovrappeso e obesità in tutta Italia (fonte Okkio alla salute 2014), con quelli sul consumo di merendine (fonte Iri 2014).</strong> Ne è venuta fuori una cartolina quantomeno inaspettata: la maggior parte dei bambini obesi o in sovrappeso si trova nelle regioni del centro e sud Italia, dove il consumo di merendine è il più basso di tutto il Paese. Al nord invece si consumano più merendine (2,2 kg pro capite annui), ma i bambini con problemi di peso sono meno che nel resto d''Italia (24,7% contro il 37,8% del Sud).
<h2>Non ci sono più le merendine di una volta</h2>
Questa è la vera differenza. <strong>Le merendine di oggi non sono uguali a quelle di vent''anni fa, hanno una porzionatura minore, sono fatte con materie prime controllatissime, non contengono conservanti</strong> e, dal punto di vista nutrizionale, hanno carboidrati e proteine che servono per dare una ricarica di energia ai bambini a metà giornata. Inoltre non contengono acidi grassi trans, che sono dal punto di vista epidemiologico un fattore di rischio cardiologico. Lo dice Michelangelo Giampietro, <strong>nutrizionista</strong> e <strong>medico dello sport</strong>, secondo cui "la merendina contribuisce a mantenere costante la glicemia, e in tal modo, migliora il livello di attenzione, favorendo le prestazioni scolastiche e sportive". Ogni merendina contiene dalle 110 alle 200 Kcal, a seconda che sia farcita di crema oppure no, e in funzione degli ingredienti usati per la ricetta, può contenere ferro, calcio, vitamine del gruppo B e fibre.
<h2>Movimento e alimentazione corretta: la ricetta contro l''obesità</h2>
Ma da cosa dipende quindi il diffondersi dell''obesità? Secondo il dottor Giampietro, alla base dell''aumento dei casi di obesità e sovrappeso tra i bambini dai 6 ai 10 anni vi sarebbero un''<strong>errata alimentazione e un''insufficiente attività fisica</strong>. Secondo quanto riferito dall''Organizzazione Mondiale della Sanità, i bambini e i giovani dovrebbero praticare ogni giorno un totale di almeno un''ora di attività fisica, da moderata a intensa. E qui si vede come ancora una volta siano le regioni del nord ad avere il numero più alto di bambini attivi (il 70%) rispetto al sud (il 45%). Stessa situazione se si guarda al consumo di frutta e verdura tutti i giorni: al nord sono l''80% dei bambini, mentre nel sud Italia le percentuali scendono drammaticamente, con un picco negativo in Calabria, dove soltanto il 63,5% dei bambini consuma frutta e verdura fresche ogni giorno.
<h2>5 buone ragioni per fare sport</h2>
<strong>L''attività motoria va insegnata ad ogni bambino.</strong> Questo il primo suggerimento del Dottor Giampietro, secondo cui l''adozione di stili di vita attivi è fortemente influenzata dalle esperienze motorie fatte nei primi sei anni di vita. Bisogna insegnare ai bambini ad essere attivi, e l''esempio dei genitori è fondamentale.

<strong>Fare sport rafforza i muscoli e fa bene al metabolismo. </strong>"L''attività fisica - dice l''esperto - migliora l''efficienza cardiorespiratoria, la salute delle ossa e rafforza i muscoli". Si quindi ad attività ludiche di movimento o sport individuali o di gruppo, per acquisire fiducia nelle proprie capacità e riuscire in sport competitivi e non.

<strong>Lo sport insegna uno stile di vita attivo.</strong> Questo perché gli allenamenti sportivi mettono un freno alla sedentarietà e stimolano invece i bambini ad attività di movimento anche al di fuori dello sport. Anche in questo caso l''esempio dei genitori è fondamentale.

<strong>I bambini fisicamente più attivi mangiano meglio.</strong> "E'' sbagliato stilare una lista di alimenti buoni e cattivi - afferma il dottor Giampietro - meglio puntare sul movimento ed insegnare regole alimentari semplici e corrette. Se l''attività muscolare è costante, il bambino stesso tenderà a prediligere cibi contenenti carboidrati e meno grassi. Le merendine possono essere una buona soluzione per uno spuntino prima e / dopo la pratica sportiva perché essendo monodose aiutano a tenere sott''occhio la quantità di calorie ingerite ed essendo a base di carboidrati di rapida e lenta assimilazione compensano le richieste di energia che servono a cervello e muscoli per ricaricarsi".

<strong>Chi fa sport ed è in forma ha un miglior rendimento scolastico.</strong> Lo dice uno studio condotto su 2700 studenti canadesi: l''esercizio fisico migliora la capacità di concentrazione, il livello di attenzione e di autocontrollo e permette di ottenere migliori risultati scolastici.

Sì quindi al consumo di merendine, che deve però essere <strong>relazionato alla quantità di attività fisica praticata</strong>. E poi insegnare ai bambini a sperimentare cibi diversi, per allenare a sapori e gusti inconsueti e allargare così la fascia di alimenti che compongono la dieta. Queste le semplici regole suggerite dagli esperti per avere bambini sani e normopeso.

&nbsp;','Le merendine fanno ingrassare?','Le merendine sono più controllate e sane di quanto non fossero negli anni passati e per questo non vanno demonizzate. Contro l''obesità infantile serve più movimento e un regime alimentare vario e sano. ','inherit','closed','open','','50602-autosave-v1','','','2016-05-11 10:33:07','2016-05-11 08:33:07','',50602,'http://old.lacucinaitaliana.it/50602-autosave-v1/',0,'revision','',0);
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	 (3721,'2016-05-10 14:20:42','2016-05-10 12:20:42','Il luogo comune che le merendine facciano ingrassare sembra ormai sfatato: <strong>lo dice una ricerca di Aidepi, l''Associazione del dolce e della pasta italiane, che ha incrociato i dati relativi alla diffusione del problema del sovrappeso e obesità in tutta Italia (fonte Okkio alla salute 2014), con quelli sul consumo di merendine (fonte Iri 2014).</strong> Ne è venuta fuori una cartolina quantomeno inaspettata: la maggior parte dei bambini obesi o in sovrappeso si trova nelle regioni del centro e sud Italia, dove il consumo di merendine è il più basso di tutto il Paese. Al nord invece si consumano più merendine (2,2 kg pro capite annui), ma i bambini con problemi di peso sono meno che nel resto d''Italia (24,7% contro il 37,8% del Sud).
<h2>Non ci sono più le merendine di una volta</h2>
Questa è la vera differenza. <strong>Le merendine di oggi non sono uguali a quelle di vent''anni fa, hanno una porzionatura minore, sono fatte con materie prime controllatissime, non contengono conservanti</strong> e, dal punto di vista nutrizionale, hanno carboidrati e proteine che servono per dare una ricarica di energia ai bambini a metà giornata. Inoltre non contengono acidi grassi trans, che sono dal punto di vista epidemiologico un fattore di rischio cardiologico. Lo dice Michelangelo Giampietro, nutrizionista e medico dello sport, secondo cui "la merendina contribuisce a mantenere costante la glicemia, e in tal modo, migliora il livello di attenzione, favorendo le prestazioni scolastiche e sportive". Ogni merendina contiene dalle 110 alle 200 Kcal, a seconda che sia farcita di crema oppure no, e in funzione degli ingredienti usati per la ricetta, può contenere ferro, calcio, vitamine del gruppo B e fibre.
<h2>Movimento e alimentazione corretta: la ricetta contro l''obesità</h2>
Ma da cosa dipende quindi il diffondersi dell''obesità? Secondo il dottor Giampietro, alla base dell''aumento dei casi di obesità e sovrappeso tra i bambini dai 6 ai 10 anni vi sarebbero un''<strong>errata alimentazione e un''insufficiente attività fisica</strong>. Secondo quanto riferito dall''Organizzazione Mondiale della Sanità, i bambini e i giovani dovrebbero praticare ogni giorno un totale di almeno un''ora di attività fisica, da moderata a intensa. E qui si vede come ancora una volta siano le regioni del nord ad avere il numero più alto di bambini attivi (il 70%) rispetto al sud (il 45%). Stessa situazione se si guarda al consumo di frutta e verdura tutti i giorni: al nord sono l''80% dei bambini, mentre nel sud Italia le percentuali scendono drammaticamente, con un picco negativo in Calabria, dove soltanto il 63,5% dei bambini consuma frutta e verdura fresche ogni giorno.
<h2>5 buone ragioni per fare sport</h2>
<strong>L''attività motoria va insegnata ad ogni bambino.</strong> Questo il primo suggerimento del Dottor Giampietro, secondo cui l''adozione di stili di vita attivi è fortemente influenzata dalle esperienze motorie fatte nei primi sei anni di vita. Bisogna insegnare ai bambini ad essere attivi, e l''esempio dei genitori è fondamentale.

<strong>Fare sport rafforza i muscoli e fa bene al metabolismo. </strong>"L''attività fisica - dice l''esperto - migliora l''efficienza cardiorespiratoria, la salute delle ossa e rafforza i muscoli". Si quindi ad attività ludiche di movimento o sport individuali o di gruppo, per acquisire fiducia nelle proprie capacità e riuscire in sport competitivi e non.

<strong>Lo sport insegna uno stile di vita attivo.</strong> Questo perché gli allenamenti sportivi mettono un freno alla sedentarietà e stimolano invece i bambini ad attività di movimento anche al di fuori dello sport. Anche in questo caso l''esempio dei genitori è fondamentale.

<strong>I bambini fisicamente più attivi mangiano meglio.</strong> "E'' sbagliato stilare una lista di alimenti buoni e cattivi - afferma il dottor Giampietro - meglio puntare sul movimento ed insegnare regole alimentari semplici e corrette. Se l''attività muscolare è costante, il bambino stesso tenderà a prediligere cibi contenenti carboidrati e meno grassi. Le merendine possono essere una buona soluzione per uno spuntino prima e / dopo la pratica sportiva perché essendo monodose aiutano a tenere sott''occhio la quantità di calorie ingerite ed essendo a base di carboidrati di rapida e lenta assimilazione compensano le richieste di energia che servono a cervello e muscoli per ricaricarsi".

<strong>Chi fa sport ed è in forma ha un miglior rendimento scolastico.</strong> Lo dice uno studio condotto su 2700 studenti canadesi: l''esercizio fisico migliora la capacità di concentrazione, il livello di attenzione e di autocontrollo e permette di ottenere migliori risultati scolastici.

Sì quindi al consumo di merendine, che deve però essere relazionato alla quantità di attività fisica praticata. E poi insegnare ai bambini a sperimentare cibi diversi, per allenare a sapori e gusti inconsueti e allargare così la fascia di alimenti che compongono la dieta. Queste le semplici regole suggerite dagli esperti per avere bambini sani e normopeso.

&nbsp;','Perché le merendine non fanno ingrassare','Le merendine sono più controllate e sane di quanto non fossero negli anni passati e per questo non vanno demonizzate. Contro l''obesità infantile serve più movimento e un regime alimentare vario e sano. ','inherit','closed','open','','50602-revision-v1','','','2016-05-10 14:20:42','2016-05-10 12:20:42','',50602,'http://old.lacucinaitaliana.it/50602-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-10 16:03:04','2016-05-10 14:03:04','Sofisticati, impegnati, radical e decisamente chic. Gli <strong>anni ''70</strong>, in cucina, sono stati così: in principio l''ubriacatura sessantottina giudicava come “piccolo borghese” ogni passione per la cucina. Poi, frutto di un altro principio di quegli anni, “tutto è politica”, qualcosa cambiò. Nacque così la <strong>nouvelle cuisine</strong>, termine coniato nel 1973 da due critici enogastronomici,<strong> Christian Millau e Henri Gault</strong>, per definire il nuovo stile culinario di chef di fama internazionale come<strong> Paul Bocuse, Michel Guérard e Roger Verge</strong>. “Non cuocerai troppo; utilizzerai prodotti freschi e di qualità; alleggerirai il tuo menù; non sarai sistematicamente modernista; ricercherai tuttavia il contributo di nuove tecniche; eviterai marinate, frollature, fermentazioni; eliminerai le salse e i sughi ricchi; non ignorerai la dietetica; non truccherai la presentazione dei tuoi piatti; sarai inventivo”. Questi i <strong>“dieci comandamenti”</strong> del nuovo movimento, un vero terremoto tanto per la gastronomia tradizionale, quanto per l''alta cucina.
<h2>Piatti raffinati e poco popolari</h2>
Nell''immaginario collettivo, è il regno delle porzioni mignon e sofisticate: al diavolo l''imborghesita cucina popolare, la parola d''ordine è “rivoluzione”. E pazienza se poi il “popolo” si ribellerà guardando quei film con <strong>Bud Spencer e Terence Hill</strong> in cui queste pietanze soccombono di fronte a un “proletario” (scusate ma “tutto è politica”) piatto di fagioli. O, altrove, di immancabili spaghetti. Al di là degli stereotipi, però, la nouvelle cuisine ha il merito di esaltare la qualità degli ingredienti e di valorizzare la creatività e la presentazione dei piatti. Tuttavia, di fronte al suo apparente minimalismo, si vedono già le edonistiche e barocche reazioni tipiche degli<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cucina-anni-80/"> anni ''80</a></strong>: il dilagare della panna, ad esempio. Ecco allora i dieci piatti per un perfetto <strong>menù anni ''70.</strong>
<h2>Insalata russa</h2>
Russa, francese, italiana o polacca? Piatto aristocratico dalle <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/insalata-russa-e-davvero-russa/">origini misteriose</a> e contestate, diventa ovunque la regina degli antipasti.
<h2>Cocktail di gamberetti</h2>
Il delicato condimento dei gamberetti si prepara con salsa Worcestershire, cognac, senape, ketchup, uova, limone, olio e aceto.
<h2>Aragosta in salsa rosa</h2>
La maledizione dei crostacei continua, quella della salsa rosa – in sostanza, la stessa dei gamberetti – anche.
<h2>Tartare di salmone</h2>
Il salmone negli anni ''70 è uno status symbol, specialmente quando si sposa con i dettami della nouvelle cuisine. Liberté, egalité, crudité.
<h2>Anatra all''arancia</h2>
Sembra un piatto d''Oltralpe, ma in realtà è una prelibatezza toscana esportata in Francia da Caterina de''Medici. Resa famosa dall''omonimo film con Ugo Tognazzi, Monica Vitti e Barbara Bouchet.
<h2>Farfalle mari e monti</h2>
L''abbinamento tra terra e mare è un altra moda tipica degli anni ''70: abbinare funghi e gamberetti, prosciutto e alici, salmone e pomodoro. Il tutto con l''immancabile panna. Che idea.
<h2>Maccheroncini al fumé</h2>
Se la salsa rosa va bene nel cocktail di gamberi, perché non fare qualcosa del genere, in Italia, anche con la pasta? Eccola, l''irruzione della panna, abbinata a sugo di pomodoro e pancetta affumicata.
<h2>Gamberoni flambé</h2>
La cucina flambé è un''altra moda degli anni ''70, con sfiammate a base di cognac o rum. Sui gamberoni, ovviamente.
<h2>Penne alla polpa di granchio</h2>
Versione marina dei maccheroncini al fumé, con un ulteriore ingrediente-simbolo dell''epoca: la polpa di granchio. Gli altri ingredienti sono panna e sugo di pomodoro.
<h2>Pesca melba</h2>
Il principe dei dessert anni ''70, benché inventato in piena Belle Époque. Ingredienti? Pesca, gelato alla vaniglia, zucchero, sciroppo di lamponi e panna: ma stavolta montata.','10 piatti per un menù anni ''70','La nouvelle cuisine, i crostacei, il cognac, il salmone e la panna: le idee vintage per ripercorrere splendori ed eccessi di quel periodo','inherit','closed','open','','50549-autosave-v1','','','2016-05-10 16:03:04','2016-05-10 14:03:04','',50549,'http://old.lacucinaitaliana.it/50549-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Piatti raffinati e poco popolari</h2>
Nell''immaginario collettivo, è il regno delle porzioni mignon e sofisticate: al diavolo l''imborghesita cucina popolare, la parola d''ordine è “rivoluzione”. E pazienza se poi il “popolo” si ribellerà guardando quei film con <strong>Bud Spencer e Terence Hill</strong> in cui queste pietanze soccombono di fronte a un “proletario” (scusate ma “tutto è politica”) piatto di fagioli. O, altrove, di immancabili spaghetti. Al di là degli stereotipi, però, la nouvelle cuisine ha il merito di esaltare la qualità degli ingredienti e di valorizzare la creatività e la presentazione dei piatti. Tuttavia, di fronte al suo apparente minimalismo, si vedono già le edonistiche e barocche reazioni tipiche degli<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cucina-anni-80/"> anni ''80</a></strong>: il dilagare della panna, ad esempio. Ecco allora i dieci piatti per un perfetto <strong>menù anni ''70.</strong>
<h2>Insalata russa</h2>
Russa, francese, italiana o polacca? Piatto aristocratico dalle <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/insalata-russa-e-davvero-russa/">origini oscure</a> e contestate, diventa ovunque la regina degli antipasti.
<h2>Cocktail di gamberetti</h2>
Il delicato condimento dei gamberetti si prepara con salsa Worcestershire, cognac, senape, ketchup, uova, limone, olio e aceto.
<h2>Aragosta in salsa rosa</h2>
La maledizione dei crostacei continua, quella della salsa rosa – in sostanza, la stessa dei gamberetti – anche.
<h2>Tartare di salmone</h2>
Il salmone negli anni ''70 è uno status symbol, specialmente quando si sposa con i dettami della nouvelle cuisine. Liberté, egalité, crudité.
<h2>Anatra all''arancia</h2>
Sembra un piatto d''Oltralpe, ma in realtà è una prelibatezza toscana esportata in Francia da Caterina de''Medici. Resa famosa dall''omonimo film con Ugo Tognazzi, Monica Vitti e Barbara Bouchet.
<h2>Farfalle mari e monti</h2>
L''abbinamento tra terra e mare è un altra moda tipica degli anni ''70: abbinare funghi e gamberetti, prosciutto e alici, salmone e pomodoro. Il tutto con l''immancabile panna. Che idea.
<h2>Maccheroncini al fumé</h2>
Se la salsa rosa va bene nel cocktail di gamberi, perché non fare qualcosa del genere, in Italia, anche con la pasta? Eccola, l''irruzione della panna, abbinata a sugo di pomodoro e pancetta affumicata.
<h2>Gamberoni flambé</h2>
La cucina flambé è un''altra moda degli anni ''70, con sfiammate a base di cognac o rum. Sui gamberoni, ovviamente.
<h2>Penne alla polpa di granchio</h2>
Versione marina dei maccheroncini al fumé, con un ulteriore ingrediente-simbolo dell''epoca: la polpa di granchio. Gli altri ingredienti sono panna e sugo di pomodoro.
<h2>Pesca melba</h2>
Il principe dei dessert anni ''70, benché inventato in piena Belle Époque. Ingredienti? Pesca, gelato alla vaniglia, zucchero, sciroppo di lamponi e panna: ma stavolta montata.','10 piatti per un menù anni ''70','La nouvelle cuisine, i crostacei, il cognac, il salmone e la panna: le idee vintage per ripercorrere splendori ed eccessi di quel periodo','inherit','closed','open','','50549-revision-v1','','','2016-05-10 14:42:24','2016-05-10 12:42:24','',50549,'http://old.lacucinaitaliana.it/50549-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Piatti raffinati e poco popolari</h2>
Nell''immaginario collettivo, è il regno delle porzioni mignon e sofisticate: al diavolo l''imborghesita cucina popolare, la parola d''ordine è “rivoluzione”. E pazienza se poi il “popolo” si ribellerà guardando quei film con <strong>Bud Spencer e Terence Hill</strong> in cui queste pietanze soccombono di fronte a un “proletario” (scusate ma “tutto è politica”) piatto di fagioli. O, altrove, di immancabili spaghetti. Al di là degli stereotipi, però, la nouvelle cuisine ha il merito di esaltare la qualità degli ingredienti e di valorizzare la creatività e la presentazione dei piatti. Tuttavia, di fronte al suo apparente minimalismo, si vedono già le edonistiche e barocche reazioni tipiche degli<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cucina-anni-80/"> anni ''80</a></strong>: il dilagare della panna, ad esempio. Ecco allora i dieci piatti per un perfetto <strong>menù anni ''70.</strong>
<h2>Insalata russa</h2>
Russa, francese, italiana o polacca? Piatto aristocratico dalle <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/insalata-russa-e-davvero-russa/">origini misteriose</a> e contestate, diventa ovunque la regina degli antipasti.
<h2>Cocktail di gamberetti</h2>
Il delicato condimento dei gamberetti si prepara con salsa Worcestershire, cognac, senape, ketchup, uova, limone, olio e aceto.
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La maledizione dei crostacei continua, quella della salsa rosa – in sostanza, la stessa dei gamberetti – anche.
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Il salmone negli anni ''70 è uno status symbol, specialmente quando si sposa con i dettami della nouvelle cuisine. Liberté, egalité, crudité.
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Sembra un piatto d''Oltralpe, ma in realtà è una prelibatezza toscana esportata in Francia da Caterina de''Medici. Resa famosa dall''omonimo film con Ugo Tognazzi, Monica Vitti e Barbara Bouchet.
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L''abbinamento tra terra e mare è un altra moda tipica degli anni ''70: abbinare funghi e gamberetti, prosciutto e alici, salmone e pomodoro. Il tutto con l''immancabile panna. Che idea.
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Se la salsa rosa va bene nel cocktail di gamberi, perché non fare qualcosa del genere, in Italia, anche con la pasta? Eccola, l''irruzione della panna, abbinata a sugo di pomodoro e pancetta affumicata.
<h2>Gamberoni flambé</h2>
La cucina flambé è un''altra moda degli anni ''70, con sfiammate a base di cognac o rum. Sui gamberoni, ovviamente.
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Versione marina dei maccheroncini al fumé, con un ulteriore ingrediente-simbolo dell''epoca: la polpa di granchio. Gli altri ingredienti sono panna e sugo di pomodoro.
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	 (46,'2016-05-10 17:08:39','2016-05-10 15:08:39','','Crostata di zucchine e pinoli','','publish','closed','closed','','crostata-di-zucchine-e-pinoli','','','2016-09-20 13:28:50','2016-09-20 11:28:50','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=50935',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (1917,'2016-05-16 04:46:47','2016-05-16 02:46:47','<strong>I cetrioli</strong> sono una pianta che appartiene alle Cucurbitacee, hanno la pelle verde scuro, una polpa bianca e semini trasparenti. Sono originari dell''Asia e si dice che i primi a portarli in Europa siano stati gli Egizi. In cucina si utilizzano prevalentemente <strong>crudi, in insalata</strong>, per il loro gusto fresco e dissetante. Una delle preparazioni più conosciute, che deriva dalla tradizione greca, è lo Tzatzichi, a base di yogurt greco e cetrioli tagliati sottili. Di cetrioli ne esistono diverse varietà, le più conosciute sono i <strong>Marketer</strong>, dal frutto grande e dalla buccia scura, gli <strong>Ashley</strong>, con frutti che raggiungono i 20 cm o i <strong>Cubit</strong>, dal frutto medio-corto. I più piccoli sono usati per conserve sott''aceto e diventano ottimi ingredienti per farcire panini o per decorare sfiziosi spuntini.
<h2>Un prodotto di bellezza</h2>
I cetrioli sono ricchi di vitamine del gruppo B, di vitamina C e di sali minerali come il potassio, il manganese e il ferro. Sono ideali per perdere peso perché <strong>ricchi di acqua e acido tartarico</strong>, una sostanza che impedisce ai carboidrati ingeriti di trasformarsi in grasso. I cetrioli sono anche un rimedio di bellezza tutto naturale. Ridotti in purea sono delle ottime <strong>maschere astringenti</strong> perché aiutano la pelle a sgonfiarsi e depurarsi. Mescolati a carote diventano un <strong>lenitivo naturale</strong> per le scottature solari.

&nbsp;
<h2>Ecco alcune ricette tratte dal nostro archivio:</h2>
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[ricetta recipe_id="13529"]','I cetrioli: tutti gli usi, non soltanto in cucina','In insalata o frullati sono un ingrediente ricco di sali minerali e povero di calorie, perfetti quindi per una dieta dimagrante e disintossicante','publish','closed','closed','','i-cetrioli-tutti-gli-usi-non-soltanto-in-cucina','','','2016-06-06 10:04:00','2016-06-06 08:04:00','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=50938',0,'cp-tutorial','',0),
	 (46,'2016-09-22 05:46:55','0100-12-31 18:30:00','<strong>L''European Food Truck Festival</strong> è qualcosa di molto simile al <strong>paradiso per gli amanti dello street food</strong>. Immaginate una trentina tra camioncini e furgoncini, ognuno con le sue specialità locali, che si presentano tutti insieme nella vostra città e ci rimangono per un week end. L''idea di un tour per l''Italia dei migliori esempi di street food è venuta a <strong>Streeat</strong>: quest''anno i baracchini hanno fatto tappa a Bari, Langhirano (Parma), Mantova, Udine e toccheranno Padova, Verona e Genova. <strong>Oltre a Milano, che ospita il festival dal <b> 20 al 22 maggio</b></strong>.
<h2>European Food Truck Festival a Milano</h2>
L''evento è ospitato al <strong>Carroponte di Sesto San Giovanni, periferia Nord-Est della città, fermate Bignami e Sesto Marelli della metropolitana</strong>: l''ampio spiazzo di fronte all''ex edificio industriale del complesso Breda vedrà l''invasione di mezzi di trasporto ad alto contenuto calorico dalle 11 di mattina all''una di notte (il venerdì si comincia di pomeriggio) e <strong>l''ingresso è gratuito</strong>. Qualche esempio di quello che si può trovare? Un apecar che trabocca di arancini e panelle o un furgoncino rosa a pois bianchi <strong>consacrato al binomio pizza-mortadella</strong>. Ma anche qualcosa di più particolare, come le “<strong>miasse</strong>”, piadine medievali di farina di mais, o <strong>la farinata di ceci</strong>, una ricetta antica non così facile da trovare altrove. Oltre ovviamente a specialità pugliesi e napoletane, olive ascolane, dolci e fritti di ogni tipo.
<h2>Street food...per cani</h2>
Ma il furgoncino più curioso è di certo <strong>Dog sweet dog</strong>, molto probabilmente il primo food truck per cani italiano, che si è specializzato in snack per cani. In vendita <strong>muffin e cupcake vegetali, biscottini a forma di animali, grossi snack che sembrano ossi</strong>, lecca lecca e caramelle senza zuccheri per abbinare gusto e salute degli amici a quattro zampe. Elena Masson, l''ideatrice, sta facendo conoscere la sua idea in giro per l''Italia e il tour con l''European Food Truck Festival è un ottimo banco di prova. Perché i piaceri della tavola (e dello street food) non sono solo roba da uomini.','European Food Truck Festival, alle porte di Milano un week-end dedicato al cibo di strada','','draft','closed','open','','european-food-truck-festival-alle-porte-di-milano-un-week-end-dedicato-al-cibo-di-strada','','','2016-09-22 05:46:55','2016-09-22 03:46:55','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?p=50940',0,'post','',0),
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<h2>European Food Truck Festival a Milano</h2>
Sarà il <strong>Carroponte di Sesto San Giovanni, periferia Nord-Est della città, fermate Bignami e Sesto Marelli della metropolitana, </strong> a ospitare l''evento: l''ampio spiazzo di fronte all''ex edificio industriale del complesso Breda vedrà l''invasione di mezzi di trasporto ad alto contenuto calorico dalle 11 di mattina all''una di notte (il venerdì si comincia di pomeriggio) e <strong>l''ingresso è gratuito</strong>. Qualche esempio di quello che si può trovare? Un apecar che trabocca di arancini e panelle o un furgoncino rosa a pois bianchi c<strong>onsacrato al binomio pizza-mortadella</strong>. Ma anche qualcosa di più particolare, come le “<strong>miasse</strong>”, piadine medievali di farina di mais, o <strong>la farinata di ceci</strong>, una ricetta antica non così facile da trovare altrove. Oltre ovviamente a specialità pugliesi e napoletane, olive ascolane, dolci e fritti di ogni tipo.
<h2>Street food...per cani</h2>
Ma il furgoncino più curioso è di certo <strong>Dog sweet dog</strong>, molto probabilmente il primo food truck per cani italiano, che si è specializzato in snack per cani. In vendita <strong>muffin e cupcake vegetali, biscottini a forma di animali, grossi snack che sembrano ossi</strong>, lecca lecca e caramelle senza zuccheri per abbinare gusto e salute degli amici a quattro zampe. Elena Masson, l''ideatrice, sta facendo conoscere la sua idea in giro per l''Italia e il tour con l''European Food Truck Festival è un ottimo banco di prova. Perché i piaceri della tavola (e dello street food) non sono solo roba da uomini.','European Food Truck Festival, alle porte di Milano un week-end dedicato al cibo di strada','','inherit','closed','open','','50940-revision-v1','','','2016-05-11 07:58:07','2016-05-11 05:58:07','',50940,'http://old.lacucinaitaliana.it/50940-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>European Food Truck Festival a Milano</h2>
Sarà il <strong>Carroponte di Sesto San Giovanni, periferia Nord-Est della città, fermate Bignami e Sesto Marelli della metropolitana, </strong> a ospitare l''evento: l''ampio spiazzo di fronte all''ex edificio industriale del complesso Breda vedrà l''invasione di mezzi di trasporto ad alto contenuto calorico dalle 11 di mattina all''una di notte (il venerdì si comincia di pomeriggio) e <strong>l''ingresso è gratuito</strong>. Qualche esempio di quello che si può trovare? Un apecar che trabocca di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/arancini/" target="_blank">arancini</a> e panelle o un furgoncino rosa a pois bianchi <strong>consacrato al binomio pizza-mortadella</strong>. Ma anche qualcosa di più particolare, come le “<strong>miasse</strong>”, piadine medievali di farina di mais, o <strong>la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carne-e-uova/rognone-rosolato-con-farinata/" target="_blank">farinata di ceci</a></strong>, una ricetta antica non così facile da trovare altrove. Oltre ovviamente a <strong>specialità pugliesi e napoletane</strong>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/olive-fritte-allascolana/" target="_blank">olive ascolane</a>, dolci e fritti di ogni tipo.
<h2>Street food...per cani</h2>
Ma il furgoncino più curioso è di certo <strong>Dog sweet dog</strong>, molto probabilmente <a href="https://www.facebook.com/dogsweetdogape" target="_blank">il primo food truck per cani italiano</a>, che si è specializzato in snack per cani. In vendita <strong>muffin e cupcake vegetali, biscottini a forma di animali, grossi snack che sembrano ossi</strong>, lecca lecca e caramelle senza zuccheri per abbinare gusto e salute degli amici a quattro zampe. Elena Masson, l''ideatrice, sta facendo conoscere la sua idea in giro per l''Italia e il tour con l''European Food Truck Festival è un ottimo banco di prova. Perché i piaceri della tavola (e dello street food) non sono solo roba da uomini.

&nbsp;','Un week-end dedicato al cibo di strada alle porte di Milano','Al Carroponte di Sesto San Giovanni, tre giorni fra panuozzi, arancini, cannoli e gelati artigianali. E spunta anche lo street food per i cani','publish','closed','closed','','european-food-truck-festival-milano-weekend-cibo-di-strada','','','2016-05-13 06:59:09','2016-05-13 04:59:09','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=50942',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-05-11 07:59:48','2016-05-11 05:59:48','<strong>L''European Food Truck Festival</strong> è qualcosa di molto simile al <strong>paradiso per gli amanti dello street food</strong>. Immaginate una trentina tra camioncini e furgoncini, ognuno con le sue specialità locali, che si presentano tutti insieme nella vostra città e ci rimangono per un week-end. L''idea di un tour per l''Italia dei migliori esempi di street food è venuta a <strong>Streeat</strong>: quest''anno i baracchini hanno fatto tappa a Bari, Langhirano (Parma), Mantova, Udine e toccheranno Padova, Verona e Genova. <strong>Oltre a Milano, che ospiterà il festival dal 20 al 22 maggio</strong>.
<h2>European Food Truck Festival a Milano</h2>
Sarà il <strong>Carroponte di Sesto San Giovanni, periferia Nord-Est della città, fermate Bignami e Sesto Marelli della metropolitana, </strong> a ospitare l''evento: l''ampio spiazzo di fronte all''ex edificio industriale del complesso Breda vedrà l''invasione di mezzi di trasporto ad alto contenuto calorico dalle 11 di mattina all''una di notte (il venerdì si comincia di pomeriggio) e <strong>l''ingresso è gratuito</strong>. Qualche esempio di quello che si può trovare? Un apecar che trabocca di arancini e panelle o un furgoncino rosa a pois bianchi c<strong>onsacrato al binomio pizza-mortadella</strong>. Ma anche qualcosa di più particolare, come le “<strong>miasse</strong>”, piadine medievali di farina di mais, o <strong>la farinata di ceci</strong>, una ricetta antica non così facile da trovare altrove. Oltre ovviamente a specialità pugliesi e napoletane, olive ascolane, dolci e fritti di ogni tipo.
<h2>Street food...per cani</h2>
Ma il furgoncino più curioso è di certo <strong>Dog sweet dog</strong>, molto probabilmente il primo food truck per cani italiano, che si è specializzato in snack per cani. In vendita <strong>muffin e cupcake vegetali, biscottini a forma di animali, grossi snack che sembrano ossi</strong>, lecca lecca e caramelle senza zuccheri per abbinare gusto e salute degli amici a quattro zampe. Elena Masson, l''ideatrice, sta facendo conoscere la sua idea in giro per l''Italia e il tour con l''European Food Truck Festival è un ottimo banco di prova. Perché i piaceri della tavola (e dello street food) non sono solo roba da uomini.','','','inherit','closed','open','','50942-revision-v1','','','2016-05-11 07:59:48','2016-05-11 05:59:48','',50942,'http://old.lacucinaitaliana.it/50942-revision-v1/',0,'revision','',0);
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<h2>European Food Truck Festival a Milano</h2>
Sarà il <strong>Carroponte di Sesto San Giovanni, periferia Nord-Est della città, fermate Bignami e Sesto Marelli della metropolitana, </strong> a ospitare l''evento: l''ampio spiazzo di fronte all''ex edificio industriale del complesso Breda vedrà l''invasione di mezzi di trasporto ad alto contenuto calorico dalle 11 di mattina all''una di notte (il venerdì si comincia di pomeriggio) e <strong>l''ingresso è gratuito</strong>. Qualche esempio di quello che si può trovare? Un apecar che trabocca di arancini e panelle o un furgoncino rosa a pois bianchi c<strong>onsacrato al binomio pizza-mortadella</strong>. Ma anche qualcosa di più particolare, come le “<strong>miasse</strong>”, piadine medievali di farina di mais, o <strong>la farinata di ceci</strong>, una ricetta antica non così facile da trovare altrove. Oltre ovviamente a specialità pugliesi e napoletane, olive ascolane, dolci e fritti di ogni tipo.
<h2>Street food...per cani</h2>
Ma il furgoncino più curioso è di certo <strong>Dog sweet dog</strong>, molto probabilmente il primo food truck per cani italiano, che si è specializzato in snack per cani. In vendita <strong>muffin e cupcake vegetali, biscottini a forma di animali, grossi snack che sembrano ossi</strong>, lecca lecca e caramelle senza zuccheri per abbinare gusto e salute degli amici a quattro zampe. Elena Masson, l''ideatrice, sta facendo conoscere la sua idea in giro per l''Italia e il tour con l''European Food Truck Festival è un ottimo banco di prova. Perché i piaceri della tavola (e dello street food) non sono solo roba da uomini.','European Food Truck Festival, alle porte di Milano un week-end dedicato al cibo di strada','','inherit','closed','open','','50942-revision-v1','','','2016-05-11 08:00:00','2016-05-11 06:00:00','',50942,'http://old.lacucinaitaliana.it/50942-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>European Food Truck Festival a Milano</h2>
Sarà il <strong>Carroponte di Sesto San Giovanni, periferia Nord-Est della città, fermate Bignami e Sesto Marelli della metropolitana, </strong> a ospitare l''evento: l''ampio spiazzo di fronte all''ex edificio industriale del complesso Breda vedrà l''invasione di mezzi di trasporto ad alto contenuto calorico dalle 11 di mattina all''una di notte (il venerdì si comincia di pomeriggio) e <strong>l''ingresso è gratuito</strong>. Qualche esempio di quello che si può trovare? Un apecar che trabocca di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/arancini/" target="_blank">arancini</a> e panelle o un furgoncino rosa a pois bianchi c<strong>onsacrato al binomio pizza-mortadella</strong>. Ma anche qualcosa di più particolare, come le “<strong>miasse</strong>”, piadine medievali di farina di mais, o <strong>la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carne-e-uova/rognone-rosolato-con-farinata/" target="_blank">farinata di ceci</a></strong>, una ricetta antica non così facile da trovare altrove. Oltre ovviamente a <strong>specialità pugliesi e napoletane</strong>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/olive-fritte-allascolana/" target="_blank">olive ascolane</a>, dolci e fritti di ogni tipo.
<h2>Street food...per cani</h2>
Ma il furgoncino più curioso è di certo <strong>Dog sweet dog</strong>, molto probabilmente <a href="https://www.facebook.com/dogsweetdogape" target="_blank">il primo food truck per cani italiano</a>, che si è specializzato in snack per cani. In vendita <strong>muffin e cupcake vegetali, biscottini a forma di animali, grossi snack che sembrano ossi</strong>, lecca lecca e caramelle senza zuccheri per abbinare gusto e salute degli amici a quattro zampe. Elena Masson, l''ideatrice, sta facendo conoscere la sua idea in giro per l''Italia e il tour con l''European Food Truck Festival è un ottimo banco di prova. Perché i piaceri della tavola (e dello street food) non sono solo roba da uomini.','European Food Truck Festival, alle porte di Milano un week-end dedicato al cibo di strada','Al Carroponte di Sesto San Giovanni, tre giorni fra panuozzi, arancini, cannoli e gelati artigianali. E spunta anche lo street food per i cani','inherit','closed','open','','50942-revision-v1','','','2016-05-11 08:08:26','2016-05-11 06:08:26','',50942,'http://old.lacucinaitaliana.it/50942-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-11 08:08:53','2016-05-11 06:08:53','<strong>L''European Food Truck Festival</strong> è qualcosa di molto simile al <strong>paradiso per gli amanti dello street food</strong>. Immaginate una trentina tra camioncini e furgoncini, ognuno con le sue specialità locali, che si presentano tutti insieme nella vostra città e ci rimangono per un week-end. L''idea di un tour per l''Italia dei migliori esempi di street food è venuta a <strong>Streeat</strong>: quest''anno i <a href="http://www.streetfoodamilano.it/social-club/blog/streeat-ecco-le-date-del-2016/171#articolo" target="_blank">baracchini hanno fatto tappa a Bari, Langhirano (Parma), Mantova, Udine e toccheranno Padova, Verona e Genova</a>. <strong>Oltre a Milano, che ospiterà il festival dal 20 al 22 maggio</strong>.
<h2>European Food Truck Festival a Milano</h2>
Sarà il <strong>Carroponte di Sesto San Giovanni, periferia Nord-Est della città, fermate Bignami e Sesto Marelli della metropolitana, </strong> a ospitare l''evento: l''ampio spiazzo di fronte all''ex edificio industriale del complesso Breda vedrà l''invasione di mezzi di trasporto ad alto contenuto calorico dalle 11 di mattina all''una di notte (il venerdì si comincia di pomeriggio) e <strong>l''ingresso è gratuito</strong>. Qualche esempio di quello che si può trovare? Un apecar che trabocca di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/arancini/" target="_blank">arancini</a> e panelle o un furgoncino rosa a pois bianchi c<strong>onsacrato al binomio pizza-mortadella</strong>. Ma anche qualcosa di più particolare, come le “<strong>miasse</strong>”, piadine medievali di farina di mais, o <strong>la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carne-e-uova/rognone-rosolato-con-farinata/" target="_blank">farinata di ceci</a></strong>, una ricetta antica non così facile da trovare altrove. Oltre ovviamente a <strong>specialità pugliesi e napoletane</strong>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/olive-fritte-allascolana/" target="_blank">olive ascolane</a>, dolci e fritti di ogni tipo.
<h2>Street food...per cani</h2>
Ma il furgoncino più curioso è di certo <strong>Dog sweet dog</strong>, molto probabilmente <a href="https://www.facebook.com/dogsweetdogape" target="_blank">il primo food truck per cani italiano</a>, che si è specializzato in snack per cani. In vendita <strong>muffin e cupcake vegetali, biscottini a forma di animali, grossi snack che sembrano ossi</strong>, lecca lecca e caramelle senza zuccheri per abbinare gusto e salute degli amici a quattro zampe. Elena Masson, l''ideatrice, sta facendo conoscere la sua idea in giro per l''Italia e il tour con l''European Food Truck Festival è un ottimo banco di prova. Perché i piaceri della tavola (e dello street food) non sono solo roba da uomini.

di <strong>Vincenzo Genovese</strong>','European Food Truck Festival, alle porte di Milano un week-end dedicato al cibo di strada','Al Carroponte di Sesto San Giovanni, tre giorni fra panuozzi, arancini, cannoli e gelati artigianali. E spunta anche lo street food per i cani','inherit','closed','open','','50942-revision-v1','','','2016-05-11 08:08:53','2016-05-11 06:08:53','',50942,'http://old.lacucinaitaliana.it/50942-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>European Food Truck Festival a Milano</h2>
Sarà il <strong>Carroponte di Sesto San Giovanni, periferia Nord-Est della città, fermate Bignami e Sesto Marelli della metropolitana, </strong>a ospitare l''evento: l''ampio spiazzo di fronte all''ex edificio industriale del complesso Breda vedrà l''invasione di mezzi di trasporto ad alto contenuto calorico dalle 11 di mattina all''una di notte (il venerdì si comincia di pomeriggio) e <strong>l''ingresso è gratuito</strong>. Qualche esempio di quello che si può trovare? Un apecar che trabocca di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/arancini/" target="_blank">arancini</a> e panelle o un furgoncino rosa a pois bianchi c<strong>onsacrato al binomio pizza-mortadella</strong>. Ma anche qualcosa di più particolare, come le “<strong>miasse</strong>”, piadine medievali di farina di mais, o <strong>la </strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carne-e-uova/rognone-rosolato-con-farinata/" target="_blank">farinata di ceci</a>, una ricetta antica non così facile da trovare altrove. Oltre ovviamente a <strong>specialità pugliesi e napoletane</strong>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/olive-fritte-allascolana/" target="_blank">olive ascolane</a>, dolci e fritti di ogni tipo.
<h2>Street food... per cani</h2>
Ma il furgoncino più curioso è di certo <strong>Dog sweet dog</strong>, molto probabilmente <a href="https://www.facebook.com/dogsweetdogape" target="_blank">il primo food truck per cani italiano</a>, che si è specializzato in snack per cani. In vendita <strong>muffin e cupcake vegetali, biscottini a forma di animali, grossi snack che sembrano ossi</strong>, lecca lecca e caramelle senza zuccheri per abbinare gusto e salute degli amici a quattro zampe. Elena Masson, l''ideatrice, sta facendo conoscere la sua idea in giro per l''Italia e il tour con l''European Food Truck Festival è un ottimo banco di prova. Perché i piaceri della tavola (e dello street food) non sono solo roba da uomini.

di <strong>Vincenzo Genovese</strong>','European Food Truck Festival, alle porte di Milano un week-end dedicato al cibo di strada','Al Carroponte di Sesto San Giovanni, tre giorni fra panuozzi, arancini, cannoli e gelati artigianali. E spunta anche lo street food per i cani','inherit','closed','open','','50942-revision-v1','','','2016-05-11 09:22:49','2016-05-11 07:22:49','',50942,'http://old.lacucinaitaliana.it/50942-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-11 09:31:37','2016-05-11 07:31:37','','Insalata di carciofi e bottarga di muggine','','publish','closed','closed','','insalata-di-carciofi-e-bottarga-di-muggine','','','2016-05-11 09:31:37','2016-05-11 07:31:37','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=50953',0,'cp-ricetta','',0),
	 (6820,'2016-05-16 05:36:19','2016-05-16 03:36:19','Se capitate a<strong> Palermo</strong> sappiate che c''è uno <strong>street food</strong> che per bontà è paragonabile alla bellezza del <strong>Duomo di Monreale</strong>, al <strong>Teatro Massimo</strong> o alla <strong>spiaggia di Mondello</strong>. Si tratta dei <strong>cazzili palermitani</strong>, anche conosciuti come <strong>crocchè</strong>. Tipico prodotto della rosticceria siciliana, hanno una storia antica e da sempre sono i protagonisti dei mercati cittadini, all''interno delle friggitorie o venduti nei rioni dagli ambulanti. Queste crocchette di patate, che prendono il nome dalla loro tradizionale forma allungata, nascono dalla combinazione di <strong>pochi ingredienti</strong> in grado, però, di deliziare anche il più goloso dei palati.
<h2>Gemme dorate</h2>
I cazzili vengono preparati con la <strong>purea di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/crocchette-di-patate/" target="_blank">patate</a></strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/crocchette-di-patate/" target="_blank">,</a> sale, pepe, prezzemolo, poche foglioline di <strong>mentuccia</strong> fresca e un po'' d’aglio tritato. Il composto, dopo esser stato amalgamato, viene <strong>modellato nella tradizionale forma allungata</strong>, che non supera mai i 5/6 centimetri, e viene <strong>fritto</strong>, come da tradizione, all’interno di un apposito padellone, ricolmo d’olio bollente. Dopo pochi minuti di frittura, infine, le crocchè vanno condite con un''abbondante spolverata di sale e, a gusto, una spruzzata di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carni-e-uova/petto-di-pollo-al-limone/" target="_blank">limone</a>. Il segreto dei cazzilli è nelle patate: per una buona riuscita, infatti, bisogna sceglierle molto sode per compensare l''assenza dell''uovo nell''impasto in modo da ottenere una purea di patate in grado di mantenere la forma allungata.
<h2>In coppia con le panelle</h2>
A Palermo non esistono cazzilli senza <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/panini-e-tramezzini/pane-e-panelle/" target="_blank">panelle</a>. <strong>Variante fritta della farinata di ceci</strong>, questa sorta di schiacciata di piccole dimensioni è la prova culinaria degli influssi culturali di cui ha beneficiato la Sicilia nel corso dei secoli. I primi a cucinare le panelle, infatti, furono gli<strong> arabi</strong> che dominarono l''isola tra il IX e l''XI secolo. I colonizzatori provenienti da oriente erano soliti mescolare la farina di ceci all’acqua ricavando una sorta d’impasto che, cotto in un tegame, veniva poi schiacciato e fritto in piccoli pezzi. Insieme ai cazzilli sono considerati i <strong>simboli della gastronomia palermitana</strong> anche se la loro comparsa in cucina è avvenuta in epoche diverse. Le <strong>crocchè</strong>, infatti si sono <strong>diffuse sull''isola qualche centinaio di anni dopo</strong>, perché l''ingrediente principale, le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/crema-con-patate-e-bigne-fritti/" target="_blank">patate</a>, è arrivato in Europa solo dopo la scoperta delle Americhe. Oggi, i <strong>cazzilli</strong> possono essere consumati <strong>da soli nel “coppino”</strong>, un cono di carta, <strong>oppure</strong>, come spesso accade <strong>all''interno delle classiche "mafalde"</strong>. Questo tipico pane a forma di “serpentone” viene riempito, per l''appunto, con crocchè e pannelle in un vero e proprio tripudio di sapori.
<h2>Il panellaro</h2>
I cazzilli e le panelle sono state rese famose dai <strong>panellari</strong> che per molti anni hanno venduto queste specialità in giro per la città su dei <strong>carretti equipaggiati</strong> di tutto punto. I primi esemplari erano dotati di un <strong>baracchino di legno</strong> chiuso da tre lati che custodiva un fornello in pietra lavica sul quale era posta una grande padella utilizzata per la frittura. Sul carretto non mancavano mai i piatti di allumino, un contenitore di latta per il sale e, appesi ad un gancio, i tovaglioli di carta. Negli anni, questa friggitoria ambulante si è trasferita nelle più comode Ape car, attrezzate per cuocere al momento panelle e crocchè.

&nbsp;','I cazzilli palermitani, le gemme dorate dello street food siciliano','I cazzili palermitani - Crocchette di patate fritte, famosissime nel capoluogo siciliano, sono di diritto tra i simboli culinari della città. Spesso vengono servite all''interno di panini insieme ad un altro prodotto tipico: le panelle','publish','closed','closed','','cazzilli-palermitani','','','2016-05-16 05:36:19','2016-05-16 03:36:19','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=50954',0,'cp-news','',0);
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<h2>European Food Truck Festival a Milano</h2>
Sarà il <strong>Carroponte di Sesto San Giovanni, periferia Nord-Est della città, fermate Bignami e Sesto Marelli della metropolitana, </strong> a ospitare l''evento: l''ampio spiazzo di fronte all''ex edificio industriale del complesso Breda vedrà l''invasione di mezzi di trasporto ad alto contenuto calorico dalle 11 di mattina all''una di notte (il venerdì si comincia di pomeriggio) e <strong>l''ingresso è gratuito</strong>. Qualche esempio di quello che si può trovare? Un apecar che trabocca di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/arancini/" target="_blank">arancini</a> e panelle o un furgoncino rosa a pois bianchi <strong>consacrato al binomio pizza-mortadella</strong>. Ma anche qualcosa di più particolare, come le “<strong>miasse</strong>”, piadine medievali di farina di mais, o <strong>la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carne-e-uova/rognone-rosolato-con-farinata/" target="_blank">farinata di ceci</a></strong>, una ricetta antica non così facile da trovare altrove. Oltre ovviamente a <strong>specialità pugliesi e napoletane</strong>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/olive-fritte-allascolana/" target="_blank">olive ascolane</a>, dolci e fritti di ogni tipo.
<h2>Street food...per cani</h2>
Ma il furgoncino più curioso è di certo <strong>Dog sweet dog</strong>, molto probabilmente <a href="https://www.facebook.com/dogsweetdogape" target="_blank">il primo food truck per cani italiano</a>, che si è specializzato in snack per cani. In vendita <strong>muffin e cupcake vegetali, biscottini a forma di animali, grossi snack che sembrano ossi</strong>, lecca lecca e caramelle senza zuccheri per abbinare gusto e salute degli amici a quattro zampe. Elena Masson, l''ideatrice, sta facendo conoscere la sua idea in giro per l''Italia e il tour con l''European Food Truck Festival è un ottimo banco di prova. Perché i piaceri della tavola (e dello street food) non sono solo roba da uomini.

di <strong>Vincenzo Genovese</strong>','European Food Truck Festival, alle porte di Milano un week-end dedicato al cibo di strada','Al Carroponte di Sesto San Giovanni, tre giorni fra panuozzi, arancini, cannoli e gelati artigianali. E spunta anche lo street food per i cani','inherit','closed','open','','50942-revision-v1','','','2016-05-11 09:46:01','2016-05-11 07:46:01','',50942,'http://old.lacucinaitaliana.it/50942-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Gemme dorate</h2>
I cazzili vengono preparati con la purea di patate, sale, pepe, prezzemolo, poche foglioline di mentuccia fresca e un po'' d’aglio tritato. Il composto, dopo esser stato amalgamato, viene modellato nella tradizionale forma allungata, che non supera mai i 5/6 centimetri, e viene fritto, come da tradizione, all’interno di in apposito padellone, ricolmo d’olio bollente. Il segreto delle crocché è nelle patate: per una buona riuscita, infatti, bisogna sceglierle molto sode per compensare l''assenza dell''uovo nell''impasto in modo da ottenere una purea di patate in grado di mantenere la forma allungata, tipica dei cazzilli. Dopo pochi minuti di friggitura, queste specialità vanno condite con un''abbondante spolverata di sale e, a gusto, una spruzzata di limone.
<h2>In coppia con le panelle</h2>
A Palermo non esistono cazzilli senza panelle. Variante fritta della farinata di ceci. Questa sorta di schiacciate di piccole dimensioni sono la prova culinaria degli influssi culturali di cui ha beneficiato la Sicilia nel corso dei secoli. I primi a cucinare le panelle, infatti, furono gli arabi che dominarono l''isola tra il IX e l''XI secolo. I colonizzatori provenienti da oriente erano soliti mescolare la farina di ceci all’acqua ricavando una sorta d’impasto che, cotto in un tegame, veniva poi schiacciato e fritto in piccoli pezzi. Insieme ai cazzilli sono considerati i simboli della gastronomia palermitana anche se la loro comparsa in cucina è avvenuta in epoche diverse. Le crocchè, infatti si sono diffuse sull''isola qualche centinaio di anni dopo, perché l''ingrediente principale, le patate, ha fatto la sua comparsa in Europa solo dopo la scoperta delle Americhe. Oggi i cazzilli possono essere consumati da soli nel “coppino”, un cono di carta, oppure, come spesso accade all''interno delle classiche mafalde. Questo tipico pane a forma di “serpentone” viene riempito, per l''appunto, con crocchè e pannelle in un vero e proprio tripudio di sapori.
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I cazzilli e le panelle sono state rese famose dai panellari che per molti anni hanno venduto queste specialità in giro per la città su dei carretti equipaggiati di tutto punto. I primi esemplari erano dotati di un baracchino di legno chiuso da tre lati che custodiva un fornello in pietra lavica sul quale era posta una grande padella utilizzata per la frittura. Sul carretto non mancavano mai i piatti di allumino, un contenitore di latta per il sale e, appesi ad un gangio, i tovaglioli di carta. Negli anni queste friggitorie ambulante si è trasferiti nelle più comode Ape car, attrezzate per cuocere al momento le panelle e le crocchè.','I cazzilli palermitani, le gemme dorate dello street food siciliano','I cazzili palermitani - Crocchette di patate fritte, famosissime nel capoluogo siciliano, sono di diritto tra i simboli culinari della città. Spesso vengono servite all''interno di panini insieme ad un altro prodotto tipico: le panelle','inherit','closed','open','','50954-revision-v1','','','2016-05-11 09:49:52','2016-05-11 07:49:52','',50954,'http://old.lacucinaitaliana.it/50954-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>European Food Truck Festival a Milano</h2>
Sarà il <strong>Carroponte di Sesto San Giovanni, periferia Nord-Est della città, fermate Bignami e Sesto Marelli della metropolitana, </strong>a ospitare l''evento: l''ampio spiazzo di fronte all''ex edificio industriale del complesso Breda vedrà l''invasione di mezzi di trasporto ad alto contenuto calorico dalle 11 di mattina all''una di notte (il venerdì si comincia di pomeriggio) e <strong>l''ingresso è gratuito</strong>. Qualche esempio di quello che si può trovare? Un apecar che trabocca di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/arancini/" target="_blank">arancini</a> e panelle o un furgoncino rosa a pois bianchi c<strong>onsacrato al binomio pizza-mortadella</strong>. Ma anche qualcosa di più particolare, come le “<strong>miasse</strong>”, piadine medievali di farina di mais, o <strong>la </strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carne-e-uova/rognone-rosolato-con-farinata/" target="_blank">farinata di ceci</a>, una ricetta antica non così facile da trovare altrove. Oltre ovviamente a <strong>specialità pugliesi e napoletane</strong>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/olive-fritte-allascolana/" target="_blank">olive ascolane</a>, dolci e fritti di ogni tipo.
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di <strong>Vincenzo Genovese</strong>','European Food Truck Festival, alle porte di Milano un week-end dedicato al cibo di strada','Al Carroponte di Sesto San Giovanni, tre giorni fra panuozzi, arancini, cannoli e gelati artigianali. E spunta anche lo street food per i cani','inherit','closed','open','','50942-revision-v1','','','2016-05-11 09:53:49','2016-05-11 07:53:49','',50942,'http://old.lacucinaitaliana.it/50942-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2016-05-11 10:20:06','2016-05-11 08:20:06','','Bicchierini con uova di salmone','','publish','closed','closed','','bicchierini-con-uova-di-salmone','','','2016-05-11 10:20:06','2016-05-11 08:20:06','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=50965',0,'cp-ricetta','',0);
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	 (46,'2016-05-11 10:01:00','2016-05-11 08:01:00','Ha fatto scalpore, durante l''ultima edizione di<strong> Fish&amp;Chef</strong> a Costermano (Verona), l''idea dello chef<strong> Isidoro Consolini</strong>: cucinare il <strong>pesce</strong> cuocendolo sul <strong>ferro da stiro</strong>. Intuizione geniale o trasgressione fine a sé stessa? Fatto sta che <strong>l''idea non è nuova</strong>: già da tempo lo chef<strong> Diego Bongiovanni</strong> si è messo a utilizzare, per la cucina, gli elettrodomestici più svariati.
<h2>Tra i vapori</h2>
Un esempio? La <strong>lavastoviglie</strong>, di solito, lavora a una temperatura attorno ai 65°C. È perfetta, quindi, per la <strong>cucina a vapore</strong>, inserendovi dentro dei cibi ben sigillati. “È un metodo sperimentato da <strong>Davide Cassi</strong>, fisico della materia ed esperto in cucina scientifica, ed è anche sano perché il gusto e i nutrienti non evaporano e rimangono intrappolati negli alimenti” ha spiegato Bongiovanni a <em>D di Repubblica</em>. Sull''argomento c''è perfino un libro di cucina sostenibile (e anti-spreco) scritto da <strong>Lisa Casali</strong>: <em>Cucinare in lavastoviglie</em> (Gribaudo Editore). Come cucinare nella lavastoviglie? Semplice: basta mettere in cibo dentro i <strong>sacchetti</strong> per il sottovuoto (quelli adatti alla cottura), oppure in <strong>barattoli</strong> di vetro chiusi ermeticamente. I litri d’acqua calda riversati sul sacchetto durante il programma di lavaggio cuociono il cibo all’interno.
<h2>Una grigliata dal parrucchiere</h2>
Avete mai provato, poi, a cuocere le verdure alla <strong>piastra</strong>, ma in quella dei <strong>capelli</strong>? Una<strong> grigliata perfetta, pratica e senza fumi</strong> che promette miracoli: “Ho scoperto che per legge la piastra per i capelli emette un calore di 180°, che è proprio la temperatura a cui arrivano le griglie elettriche” racconta lo chef, ha detto Bongiovanni. <strong>Carote, sedano, zucchine, cipolle rosse, fettine di carne e filetto</strong>: tutto si può fare, è il caso di dirlo, “alla piastra”.
<h2>Vento caldo sul cioccolato</h2>
Quanto all''<strong>asciugacapelli</strong>, benché la sua temperatura (40°C) sia troppo bassa per cuocere delle pietanze, può rivelarsi anche lui assai utile in cucina. <strong>Per sciogliere il cioccolato</strong>, ad esempio. “Basta mettere il cioccolato a pezzi in una ciotola e passarci sopra il phon a bassa potenza: così si scioglie, non brucia e non attacca”.
<h2>Fette perfette</h2>
E il nostro<strong> ferro da stiro</strong>? Eccolo: “Emana <strong>vapore a 120°</strong>, temperatura perfetta per alcune cotture. A <strong>Roma</strong>, i proprietari del Ristorante <strong>No Au</strong> lo usano per la ''seppia stirata'', avvolta nella carta da forno per evitare il contatto diretto con il ferro, programmato per il cotone, quindi stirata e servita con un filo d''olio a crudo”, ha dichiarato lo chef sempre nell''intervista a D di Repubblica. In genere si utilizza la carta da forno per evitare il contatto diretto con il cibo da cuocere: ci sono così anche <strong>gamberi stirati, pesci stirati, carni stirate, hamburger stirati</strong>. Non fanno una piega.

Di<strong> Massimo Lanari</strong>','L''ultima degli chef: cucinare col ferro da stiro','Ma anche in lavastoviglie, con la piastra (per i capelli), con l''asciugacapelli. Pazze idee (alcune antispreco) o nuovo modo per cuocere con leggerezza e fantasia?','inherit','closed','open','','50890-revision-v1','','','2016-05-11 10:01:00','2016-05-11 08:01:00','',50890,'http://old.lacucinaitaliana.it/50890-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-11 10:04:22','2016-05-11 08:04:22','Se capitate a<strong> Palermo</strong> sappiate che c''è uno <strong>street food</strong> che per bontà è paragonabile alla bellezza del <strong>Duomo di Monreale</strong>, al <strong>Teatro Massimo</strong> o alla <strong>spiaggia di Mondello</strong>. Si tratta dei <strong>cazzili palermitani</strong>, anche conosciuti come <strong>crocchè</strong>. Tipico prodotto della rosticceria siciliana, hanno una storia antica e da sempre sono i protagonisti dei mercati cittadini, all''interno delle friggitorie o venduti nei rioni dagli ambulanti. Queste crocchette di patate, che prendono il nome dalla loro tradizionale forma allungata, nascono dalla combinazione di <strong>pochi ingredienti</strong> in grado, però, di deliziare anche il più goloso dei palati.
<h2>Gemme dorate</h2>
I cazzili vengono preparati con la <strong>purea di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/crocchette-di-patate/" target="_blank">patate</a></strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/crocchette-di-patate/" target="_blank">,</a> sale, pepe, prezzemolo, poche foglioline di <strong>mentuccia</strong> fresca e un po'' d’aglio tritato. Il composto, dopo esser stato amalgamato, viene <strong>modellato nella tradizionale forma allungata</strong>, che non supera mai i 5/6 centimetri, e viene <strong>fritto</strong>, come da tradizione, all’interno di in apposito padellone, ricolmo d’olio bollente. Il segreto delle crocché è nelle patate: per una buona riuscita, infatti, bisogna sceglierle molto sode per compensare l''assenza dell''uovo nell''impasto in modo da ottenere una purea di patate in grado di mantenere la forma allungata, tipica dei cazzilli. Infine, dopo pochi minuti di frittura, queste specialità vanno condite con un''abbondante spolverata di sale e, a gusto, una spruzzata di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carni-e-uova/petto-di-pollo-al-limone/" target="_blank">limone</a>.
<h2>In coppia con le panelle</h2>
A Palermo non esistono cazzilli senza <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/panini-e-tramezzini/pane-e-panelle/" target="_blank">panelle</a>. <strong>Variante fritta della farinata di ceci</strong>, questa sorta di schiacciata di piccole dimensioni è la prova culinaria degli influssi culturali di cui ha beneficiato la Sicilia nel corso dei secoli. I primi a cucinare le panelle, infatti, furono gli<strong> arabi</strong> che dominarono l''isola tra il IX e l''XI secolo. I colonizzatori provenienti da oriente erano soliti mescolare la farina di ceci all’acqua ricavando una sorta d’impasto che, cotto in un tegame, veniva poi schiacciato e fritto in piccoli pezzi. Insieme ai cazzilli sono considerati i <strong>simboli della gastronomia palermitana</strong> anche se la loro comparsa in cucina è avvenuta in epoche diverse. Le <strong>crocchè</strong>, infatti si sono <strong>diffuse sull''isola qualche centinaio di anni dopo</strong>, perché l''ingrediente principale, le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/crema-con-patate-e-bigne-fritti/" target="_blank">patate</a>, ha fatto la sua comparsa in Europa solo dopo la scoperta delle Americhe. Oggi i <strong>cazzilli</strong> possono essere consumati <strong>da soli nel “coppino”</strong>, un cono di carta, <strong>oppure</strong>, come spesso accade <strong>all''interno delle classiche "mafalde"</strong>. Questo tipico pane a forma di “serpentone” viene riempito, per l''appunto, con crocchè e pannelle in un vero e proprio tripudio di sapori.
<h2>Il panellaro</h2>
I cazzilli e le panelle sono state rese famose dai <strong>panellari</strong> che per molti anni hanno venduto queste specialità in giro per la città su dei <strong>carretti equipaggiati</strong> di tutto punto. I primi esemplari erano dotati di un <strong>baracchino di legno</strong> chiuso da tre lati che custodiva un fornello in pietra lavica sul quale era posta una grande padella utilizzata per la frittura. Sul carretto non mancavano mai i piatti di allumino, un contenitore di latta per il sale e, appesi ad un gancio, i tovaglioli di carta. Negli anni queste friggitorie ambulante si è trasferiti nelle più comode Ape car, attrezzate per cuocere al momento le panelle e le crocchè.

di Daniele Brunetti','I cazzilli palermitani, le gemme dorate dello street food siciliano','I cazzili palermitani - Crocchette di patate fritte, famosissime nel capoluogo siciliano, sono di diritto tra i simboli culinari della città. Spesso vengono servite all''interno di panini insieme ad un altro prodotto tipico: le panelle','inherit','closed','open','','50954-revision-v1','','','2016-05-11 10:04:22','2016-05-11 08:04:22','',50954,'http://old.lacucinaitaliana.it/50954-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-11 10:05:51','2016-05-11 08:05:51','','masha-e-orso-41 (1)','','inherit','closed','open','','masha-e-orso-41-1','','','2016-05-11 10:05:51','2016-05-11 08:05:51','',50316,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/masha-e-orso-41-1.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-11 10:06:33','2016-05-11 08:06:33','','Masha_1','','inherit','closed','open','','masha_1','','','2016-05-11 10:06:33','2016-05-11 08:06:33','',50316,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/Masha_1.png',0,'attachment','image/png',0),
	 (3721,'2016-05-11 10:08:37','2016-05-11 08:08:37','','masha-e-orso-87-1024x576','','inherit','closed','open','','masha-e-orso-87-1024x576','','','2016-05-11 10:08:37','2016-05-11 08:08:37','',50316,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/masha-e-orso-87-1024x576.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-11 10:09:24','2016-05-11 08:09:24','Chi ha un bambino dai due anni in su lo sa:<strong><em> Masha e Orso</em></strong> è il cartone animato del momento. Un vero e proprio tormentone, amato dai più piccoli ma non disdegnato nemmeno dai più grandi, complici i personaggi simpatici e le storie divertenti. Un cartone ricco di <strong>riferimenti alle tradizioni e al folklore russo</strong>, anche in <strong>cucina</strong>: basti pensare al tè che Orso ama sorseggiare o alla sua dispensa piena di leccornie. Ma quali sono i piatti di<em> Masha e Ors</em>o?
<h2>Fiaba e tradizioni</h2>
Prima, però, occorre inquadrare la storia. Orso (di nome e di fatto) vive tranquillo nella sua casetta immersa nel bosco, è un''ex star del circo e ha tutti i comfort offerti dal mondo di oggi: televisione, telefonino, frigorifero e altro ancora. Comfort che tuttavia non lo salveranno dalle simpatiche angherie della pestifera Masha, una bimba tanto tenera quanto iperattiva. L''atmosfera, nonostante tutto, è però quella consolante della tradizione russa: l''<strong>Orso, personificazione del grande Paese euroasiatico</strong>, è burbero ma saggio e dal cuore buono. Masha mostra tutta la vivacità dei più giovani, ma veste l''abito tradizionale russo e in fin dei conti finisce per accettare i rimproveri del più “grande”. Le decorazioni del Babbo Natale di Masha e Orso ricordano da vicino quelle del <strong>Nonno Gelo</strong> famoso tra i bimbi di Mosca, e anche Masha compare spesso nei panni di <strong>Snegurochka</strong>, dolce fatina natalizia. Qua e là emergono i <strong>residui del passato sovietico</strong>, dai berretti dell''Armata Rossa all''ambulanza abbandonata dove vivono due simpatici lupi. Lo stesso cartone animato è ispirato all''omonima <strong>favola russa</strong>, in cui però l''orso tiene <strong>prigioniera</strong> la povera Masha che si era perduta nel bosco. Lei riuscirà a liberarsi solo grazie a uno stratagemma, nascondendosi nel paniere che l''ignaro orso andrà a consegnare ai nonni della piccola. Ma torniamo in ambito gastronomico: ecco i dieci piatti di Masha e Orso che si possono trovare nel cartone animato.
<h2>Tè nel samovar</h2>
Fosse per lui, Orso passerebbe la sua vita giocando a dama, andando a pesca e sorseggiando dell''ottimo tè. Che però si assapora in modo assai diverso rispetto a quello a cui siamo abituati: uno dei due protagonisti del cartone infatti attinge da un grande recipiente d''ottone, dal quale spunta un rubinetto. È il samovar, tanto spesso citato da <strong>Dostoevskij</strong> e nei romanzi russi in genere. In Russia la cultura del tè è ancor più importante che nei Paesi anglosassoni: risale al <strong>Seicento</strong> e ai primi contatti con l''<strong>impero cinese</strong>, seguiti all''espansionismo degli zar in Siberia. C''è anche una data: il 1638, anno in cui un khan mongolo regalò circa 65 kg di tè allo <strong>zar Michele</strong>. Il successo alla corte dei <strong>Romanov</strong> fu tale che, nel 1679, la Russia stipulò con la Cina un trattato che prevedeva un rifornimento continuo di tè garantito da <strong>carovane di cammelli</strong>, poi sostituite dal treno con la costruzione della <strong>Transiberiana</strong>. Ai bordi della quale, guarda caso, sorge la casetta del nostro Orso. Ma come funziona il samovar? All''interno c''è un tubo che contiene un combustibile – <strong>carbonella o pigne</strong>, di cui il bosco di Orso è fornitissimo – che ha lo scopo di tenere <strong>calda l''acqua</strong> contenuta nella parte restante del samovar. Sopra il samovar viene tenuta al caldo anche una <strong>teiera, </strong>con del <strong>tè nero molto concentrato</strong>. Ognuno, nelle sue tazzine in porcellana, versa un goccio di questa bevanda che poi allungherà con l''acqua calda che sgorga dal rubinetto del samovar. Tocco finale, una zolletta di zucchero.
<h2>Mannaya kasha</h2>
Quell'' “esplosivo” cibo rosa che si vede nella puntata “Ricetta per un disastro” somiglia molto al <strong>mannaya kasha o manka</strong>, una sorta di porridge molto in voga ai tempi dell''Unione Sovietica come colazione per i più piccoli. Si prepara con <strong>latte</strong> bollito, al quale viene aggiunto un po'' alla volta <strong>semolino, zucchero e burro</strong>. Risultato, una <strong>pappa appiccicosa energetica ma in realtà poco invitante</strong>, che ai tempi dell''economia della penuria i Russi tentavano di arricchire buttandoci un po'' di tutto. Come fa nel cartone la piccola Masha...
<h2>Wonton e pel''meni</h2>
Nella puntata “Bon appetit!” Masha e Orso ospitano un piccolo amico <strong>panda</strong>, appena arrivato dalla Cina. I tre, con l''immancabile sequela di disastri, si mettono a preparare dei curiosi ravioli a forma di sacchetto, ripieni di carne: sono i <strong>Wonton cines</strong>i, molto simili però anche ai <strong>pel''meni siberiani</strong>. Ripieni di <strong>carne di manzo, di maiale, cipolle e pepe</strong>, e serviti <strong>in brodo</strong> oppure con <strong>senape e aceto</strong>, o ancora con<strong> burro e panna acida</strong>.
<h2>Marmellata di lamponi</h2>
L''estate, in Russia, è il momento delle <strong>marmellate</strong>, preparate soprattutto con i <strong>frutti di bosco</strong>. Quella di <strong>lamponi</strong> è ovviamente una delle più ambite, anche perché considerata un rimedio contro il <strong>raffreddore</strong>, assieme all''immancabile tè. Ognuno ha la sua ricetta. Gli ingredienti, però, sono sempre quelli descritti da <strong>Tolstoj</strong> in <em>Anna Karenina</em>: succo di <strong>lamponi, zucchero e acqua</strong>. Da consumare anche sotto forma di bibita.
<h2>Salsicce russe</h2>
Una cosa è certa: nel frigo di Orso le salsicce non mancano mai. Le<strong> salsicce russe (kolbaski)</strong> si preparano con<strong> carne di maiale o manzo, aglio, sale e pepe</strong>, a volte anche in versione <strong>affumicata</strong>.
<h2>Miele e biscotti</h2>
I biscotti a forma di pesciolino offerti al pinguino nella puntata “Papà orso” potrebbero essere dei <strong>prjaniki</strong>, biscotti di Natale russi preparati con <strong>spezie e miele</strong>, di cui Orso è ovviamente un grande produttore. Gli ingredienti?<strong> Farina, miele, burro, zucchero, uova, limone, biacarbonato, cannella e zenzero.</strong>
<h2>Boršč</h2>
Nella puntata “Masha cuoca perfetta”, la nostra piccola peste prepara una mega-zuppa mettendoci di tutto: cetrioli, pomodori, carote, funghi, perfino le pigne. Ovviamente una zuppa così non esiste nella realtà: ma il colore rosso ricorda il <strong>boršč</strong>, zuppa con<strong> barbabietola, cavoli, patate, altre verdure e carne.</strong>
<h2>Carpa</h2>
Orso è un provetto pescatore, e nella puntata “Papà Orso”, dal frigorifero del nostro eroe fa capolino una <strong>carpa</strong>: in Russia di solito si cucina rosolandola in padella e poi cuocendola in forno con una <strong>salsa di funghi e panna acida.</strong>
<h2>Zucca</h2>
Nell''episodio “La festa del raccolto”, Masha e Orso si trovano di fronte a una produzione record di <strong>zucche</strong>. La zucca, in Russia, è una delle verdure più amate. Di solito viene cotta <strong>in</strong> <strong>forno, caramellata e con un mix di spezie.</strong>
<h2>Carote</h2>
L''orto di Orso è anche ricchissimo di <strong>carote</strong>, puntualmente insidiate da un coniglietto dispettoso. Vengono consumate in una miriade di ricette, come ad esempio le<strong> carote con zenzero e panna acida.</strong>','Le ricette di Masha e Orso','Per i più piccoli, è il cartone del momento: a fare da sfondo alle avventure dei due simpatici protagonisti è il folklore russo, a cominciare da quello culinario. Ecco i 10 piatti che ci portano in quella graziosa casetta nel bosco','inherit','closed','open','','50316-revision-v1','','','2016-05-11 10:09:24','2016-05-11 08:09:24','',50316,'http://old.lacucinaitaliana.it/50316-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-11 10:12:33','2016-05-11 08:12:33','Se capitate a<strong> Palermo</strong> sappiate che c''è uno <strong>street food</strong> che per bontà è paragonabile alla bellezza del <strong>Duomo di Monreale</strong>, al <strong>Teatro Massimo</strong> o alla <strong>spiaggia di Mondello</strong>. Si tratta dei <strong>cazzili palermitani</strong>, anche conosciuti come <strong>crocchè</strong>. Tipico prodotto della rosticceria siciliana, hanno una storia antica e da sempre sono i protagonisti dei mercati cittadini, all''interno delle friggitorie o venduti nei rioni dagli ambulanti. Queste crocchette di patate, che prendono il nome dalla loro tradizionale forma allungata, nascono dalla combinazione di <strong>pochi ingredienti</strong> in grado, però, di deliziare anche il più goloso dei palati.
<h2>Gemme dorate</h2>
I cazzili vengono preparati con la <strong>purea di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/crocchette-di-patate/" target="_blank">patate</a></strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/crocchette-di-patate/" target="_blank">,</a> sale, pepe, prezzemolo, poche foglioline di <strong>mentuccia</strong> fresca e un po'' d’aglio tritato. Il composto, dopo esser stato amalgamato, viene <strong>modellato nella tradizionale forma allungata</strong>, che non supera mai i 5/6 centimetri, e viene <strong>fritto</strong>, come da tradizione, all’interno di un apposito padellone, ricolmo d’olio bollente. Dopo pochi minuti di frittura, infine, le crocchè vanno condite con un''abbondante spolverata di sale e, a gusto, una spruzzata di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carni-e-uova/petto-di-pollo-al-limone/" target="_blank">limone</a>. Il segreto delle crocché è nelle patate: per una buona riuscita, infatti, bisogna sceglierle molto sode per compensare l''assenza dell''uovo nell''impasto in modo da ottenere una purea di patate in grado di mantenere la forma allungata.
<h2>In coppia con le panelle</h2>
A Palermo non esistono cazzilli senza <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/panini-e-tramezzini/pane-e-panelle/" target="_blank">panelle</a>. <strong>Variante fritta della farinata di ceci</strong>, questa sorta di schiacciata di piccole dimensioni è la prova culinaria degli influssi culturali di cui ha beneficiato la Sicilia nel corso dei secoli. I primi a cucinare le panelle, infatti, furono gli<strong> arabi</strong> che dominarono l''isola tra il IX e l''XI secolo. I colonizzatori provenienti da oriente erano soliti mescolare la farina di ceci all’acqua ricavando una sorta d’impasto che, cotto in un tegame, veniva poi schiacciato e fritto in piccoli pezzi. Insieme ai cazzilli sono considerati i <strong>simboli della gastronomia palermitana</strong> anche se la loro comparsa in cucina è avvenuta in epoche diverse. Le <strong>crocchè</strong>, infatti si sono <strong>diffuse sull''isola qualche centinaio di anni dopo</strong>, perché l''ingrediente principale, le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/crema-con-patate-e-bigne-fritti/" target="_blank">patate</a>, ha fatto la sua comparsa in Europa solo dopo la scoperta delle Americhe. Oggi i <strong>cazzilli</strong> possono essere consumati <strong>da soli nel “coppino”</strong>, un cono di carta, <strong>oppure</strong>, come spesso accade <strong>all''interno delle classiche "mafalde"</strong>. Questo tipico pane a forma di “serpentone” viene riempito, per l''appunto, con crocchè e pannelle in un vero e proprio tripudio di sapori.
<h2>Il panellaro</h2>
I cazzilli e le panelle sono state rese famose dai <strong>panellari</strong> che per molti anni hanno venduto queste specialità in giro per la città su dei <strong>carretti equipaggiati</strong> di tutto punto. I primi esemplari erano dotati di un <strong>baracchino di legno</strong> chiuso da tre lati che custodiva un fornello in pietra lavica sul quale era posta una grande padella utilizzata per la frittura. Sul carretto non mancavano mai i piatti di allumino, un contenitore di latta per il sale e, appesi ad un gancio, i tovaglioli di carta. Negli anni queste friggitorie ambulante si è trasferiti nelle più comode Ape car, attrezzate per cuocere al momento le panelle e le crocchè.

di Daniele Brunetti','I cazzilli palermitani, le gemme dorate dello street food siciliano','I cazzili palermitani - Crocchette di patate fritte, famosissime nel capoluogo siciliano, sono di diritto tra i simboli culinari della città. Spesso vengono servite all''interno di panini insieme ad un altro prodotto tipico: le panelle','inherit','closed','open','','50954-revision-v1','','','2016-05-11 10:12:33','2016-05-11 08:12:33','',50954,'http://old.lacucinaitaliana.it/50954-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-11 10:12:55','2016-05-11 08:12:55','Se capitate a<strong> Palermo</strong> sappiate che c''è uno <strong>street food</strong> che per bontà è paragonabile alla bellezza del <strong>Duomo di Monreale</strong>, al <strong>Teatro Massimo</strong> o alla <strong>spiaggia di Mondello</strong>. Si tratta dei <strong>cazzili palermitani</strong>, anche conosciuti come <strong>crocchè</strong>. Tipico prodotto della rosticceria siciliana, hanno una storia antica e da sempre sono i protagonisti dei mercati cittadini, all''interno delle friggitorie o venduti nei rioni dagli ambulanti. Queste crocchette di patate, che prendono il nome dalla loro tradizionale forma allungata, nascono dalla combinazione di <strong>pochi ingredienti</strong> in grado, però, di deliziare anche il più goloso dei palati.
<h2>Gemme dorate</h2>
I cazzili vengono preparati con la <strong>purea di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/crocchette-di-patate/" target="_blank">patate</a></strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/crocchette-di-patate/" target="_blank">,</a> sale, pepe, prezzemolo, poche foglioline di <strong>mentuccia</strong> fresca e un po'' d’aglio tritato. Il composto, dopo esser stato amalgamato, viene <strong>modellato nella tradizionale forma allungata</strong>, che non supera mai i 5/6 centimetri, e viene <strong>fritto</strong>, come da tradizione, all’interno di un apposito padellone, ricolmo d’olio bollente. Dopo pochi minuti di frittura, infine, le crocchè vanno condite con un''abbondante spolverata di sale e, a gusto, una spruzzata di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carni-e-uova/petto-di-pollo-al-limone/" target="_blank">limone</a>. Il segreto dei cazzilli è nelle patate: per una buona riuscita, infatti, bisogna sceglierle molto sode per compensare l''assenza dell''uovo nell''impasto in modo da ottenere una purea di patate in grado di mantenere la forma allungata.
<h2>In coppia con le panelle</h2>
A Palermo non esistono cazzilli senza <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/panini-e-tramezzini/pane-e-panelle/" target="_blank">panelle</a>. <strong>Variante fritta della farinata di ceci</strong>, questa sorta di schiacciata di piccole dimensioni è la prova culinaria degli influssi culturali di cui ha beneficiato la Sicilia nel corso dei secoli. I primi a cucinare le panelle, infatti, furono gli<strong> arabi</strong> che dominarono l''isola tra il IX e l''XI secolo. I colonizzatori provenienti da oriente erano soliti mescolare la farina di ceci all’acqua ricavando una sorta d’impasto che, cotto in un tegame, veniva poi schiacciato e fritto in piccoli pezzi. Insieme ai cazzilli sono considerati i <strong>simboli della gastronomia palermitana</strong> anche se la loro comparsa in cucina è avvenuta in epoche diverse. Le <strong>crocchè</strong>, infatti si sono <strong>diffuse sull''isola qualche centinaio di anni dopo</strong>, perché l''ingrediente principale, le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/crema-con-patate-e-bigne-fritti/" target="_blank">patate</a>, ha fatto la sua comparsa in Europa solo dopo la scoperta delle Americhe. Oggi i <strong>cazzilli</strong> possono essere consumati <strong>da soli nel “coppino”</strong>, un cono di carta, <strong>oppure</strong>, come spesso accade <strong>all''interno delle classiche "mafalde"</strong>. Questo tipico pane a forma di “serpentone” viene riempito, per l''appunto, con crocchè e pannelle in un vero e proprio tripudio di sapori.
<h2>Il panellaro</h2>
I cazzilli e le panelle sono state rese famose dai <strong>panellari</strong> che per molti anni hanno venduto queste specialità in giro per la città su dei <strong>carretti equipaggiati</strong> di tutto punto. I primi esemplari erano dotati di un <strong>baracchino di legno</strong> chiuso da tre lati che custodiva un fornello in pietra lavica sul quale era posta una grande padella utilizzata per la frittura. Sul carretto non mancavano mai i piatti di allumino, un contenitore di latta per il sale e, appesi ad un gancio, i tovaglioli di carta. Negli anni queste friggitorie ambulante si è trasferiti nelle più comode Ape car, attrezzate per cuocere al momento le panelle e le crocchè.

di Daniele Brunetti','I cazzilli palermitani, le gemme dorate dello street food siciliano','I cazzili palermitani - Crocchette di patate fritte, famosissime nel capoluogo siciliano, sono di diritto tra i simboli culinari della città. Spesso vengono servite all''interno di panini insieme ad un altro prodotto tipico: le panelle','inherit','closed','open','','50954-revision-v1','','','2016-05-11 10:12:55','2016-05-11 08:12:55','',50954,'http://old.lacucinaitaliana.it/50954-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-11 10:14:15','2016-05-11 08:14:15','Se capitate a<strong> Palermo</strong> sappiate che c''è uno <strong>street food</strong> che per bontà è paragonabile alla bellezza del <strong>Duomo di Monreale</strong>, al <strong>Teatro Massimo</strong> o alla <strong>spiaggia di Mondello</strong>. Si tratta dei <strong>cazzili palermitani</strong>, anche conosciuti come <strong>crocchè</strong>. Tipico prodotto della rosticceria siciliana, hanno una storia antica e da sempre sono i protagonisti dei mercati cittadini, all''interno delle friggitorie o venduti nei rioni dagli ambulanti. Queste crocchette di patate, che prendono il nome dalla loro tradizionale forma allungata, nascono dalla combinazione di <strong>pochi ingredienti</strong> in grado, però, di deliziare anche il più goloso dei palati.
<h2>Gemme dorate</h2>
I cazzili vengono preparati con la <strong>purea di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/crocchette-di-patate/" target="_blank">patate</a></strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/crocchette-di-patate/" target="_blank">,</a> sale, pepe, prezzemolo, poche foglioline di <strong>mentuccia</strong> fresca e un po'' d’aglio tritato. Il composto, dopo esser stato amalgamato, viene <strong>modellato nella tradizionale forma allungata</strong>, che non supera mai i 5/6 centimetri, e viene <strong>fritto</strong>, come da tradizione, all’interno di un apposito padellone, ricolmo d’olio bollente. Dopo pochi minuti di frittura, infine, le crocchè vanno condite con un''abbondante spolverata di sale e, a gusto, una spruzzata di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carni-e-uova/petto-di-pollo-al-limone/" target="_blank">limone</a>. Il segreto dei cazzilli è nelle patate: per una buona riuscita, infatti, bisogna sceglierle molto sode per compensare l''assenza dell''uovo nell''impasto in modo da ottenere una purea di patate in grado di mantenere la forma allungata.
<h2>In coppia con le panelle</h2>
A Palermo non esistono cazzilli senza <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/panini-e-tramezzini/pane-e-panelle/" target="_blank">panelle</a>. <strong>Variante fritta della farinata di ceci</strong>, questa sorta di schiacciata di piccole dimensioni è la prova culinaria degli influssi culturali di cui ha beneficiato la Sicilia nel corso dei secoli. I primi a cucinare le panelle, infatti, furono gli<strong> arabi</strong> che dominarono l''isola tra il IX e l''XI secolo. I colonizzatori provenienti da oriente erano soliti mescolare la farina di ceci all’acqua ricavando una sorta d’impasto che, cotto in un tegame, veniva poi schiacciato e fritto in piccoli pezzi. Insieme ai cazzilli sono considerati i <strong>simboli della gastronomia palermitana</strong> anche se la loro comparsa in cucina è avvenuta in epoche diverse. Le <strong>crocchè</strong>, infatti si sono <strong>diffuse sull''isola qualche centinaio di anni dopo</strong>, perché l''ingrediente principale, le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/crema-con-patate-e-bigne-fritti/" target="_blank">patate</a>, è arrivato in Europa solo dopo la scoperta delle Americhe. Oggi i <strong>cazzilli</strong> possono essere consumati <strong>da soli nel “coppino”</strong>, un cono di carta, <strong>oppure</strong>, come spesso accade <strong>all''interno delle classiche "mafalde"</strong>. Questo tipico pane a forma di “serpentone” viene riempito, per l''appunto, con crocchè e pannelle in un vero e proprio tripudio di sapori.
<h2>Il panellaro</h2>
I cazzilli e le panelle sono state rese famose dai <strong>panellari</strong> che per molti anni hanno venduto queste specialità in giro per la città su dei <strong>carretti equipaggiati</strong> di tutto punto. I primi esemplari erano dotati di un <strong>baracchino di legno</strong> chiuso da tre lati che custodiva un fornello in pietra lavica sul quale era posta una grande padella utilizzata per la frittura. Sul carretto non mancavano mai i piatti di allumino, un contenitore di latta per il sale e, appesi ad un gancio, i tovaglioli di carta. Negli anni queste friggitorie ambulante si è trasferiti nelle più comode Ape car, attrezzate per cuocere al momento le panelle e le crocchè.

di Daniele Brunetti','I cazzilli palermitani, le gemme dorate dello street food siciliano','I cazzili palermitani - Crocchette di patate fritte, famosissime nel capoluogo siciliano, sono di diritto tra i simboli culinari della città. Spesso vengono servite all''interno di panini insieme ad un altro prodotto tipico: le panelle','inherit','closed','open','','50954-revision-v1','','','2016-05-11 10:14:15','2016-05-11 08:14:15','',50954,'http://old.lacucinaitaliana.it/50954-revision-v1/',0,'revision','',0),
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