Prozioni: 8

Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 1,6 kg 8 pomodori ramati - 600 g 2 peperoni rosso e giallo - 200 g fagiolini - capperi sotto sale - rucola - prezzemolo - olio extravergine di oliva dal fruttato leggero - sale

Ingredienti: 1.6 kilogrammi pomodori ramati|600 grammi peperoni rosso e giallo|200 grammi fagiolini|capperi sotto sale|rucola|prezzemolo|olio extravergine di oliva dal fruttato leggero|sale

Preparazione: Private i pomodori della calottina alla base, rovesciateli appoggiandoli sul lato del picciolo e svuotateli con uno scavino, conservando la polpa. Salateli allinterno e lasciateli riposare mentre procedete nella preparazione. Mettete i peperoni in una pirofila e infornateli a 250Ê¡C per circa 25-30'. Sfornateli, chiudeteli in un sacchetto, poi spellateli e privateli dei semi, quindi tagliate i filetti ottenuti a quadretti. Mondate i fagiolini e lessateli per 6-7'. Scolateli e tagliateli a pezzetti, poi mescolateli con i peperoni e un cucchiaio di capperi dissalati e tritati insieme a un ciuffo di prezzemolo. Salate linsalata, considerando che i capperi danno giÊ una discreta sapiditÊ. Frullate 200Êg della polpa dei pomodori con 30Êg di olio e un pizzico di sale e unitene 2Êcucchiai nellinsalata. Asciugate i pomodori allinterno con carta da cucina. Mettete 2 foglie di rucola in ciascuno, poi riempiteli con linsalata e servite.

Foto: /2013/2013_08/08201305401

Step:

Foto step: