Prozioni: 6

Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 600 g polpa di coniglio - 300 g farina di grano saraceno - 1 gambo di sedano - 1 carota - 1 cipolla - prezzemolo - maggiorana - timo - alloro - grana grattugiato - concentrato di pomodoro - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe bianco

Ingredienti: 600 grammi polpa di coniglio|300 grammi farina di grano saraceno|1  gambo di sedano|1  carota|1  cipolla|prezzemolo|maggiorana|timo|alloro|grana grattugiato|concentrato di pomodoro|vino bianco secco|brodo vegetale|olio exravergine|sale|pepe bianco

Preparazione: Tagliate a piccoli dadini la polpa di coniglio. Tritate sedano, carota e cipolla e rosolate il trito in una casseruola con 2 cucchiai di olio e un mazzetto aromatico preparato con prezzemolo, maggiorana, timo e alloro. Unite il coniglio e rosolatelo per 5-6'. Sfumate con mezzo bicchiere di vino, aggiungete quindi 2 cucchiai di concentrato, sale e pepe, un mestolo di brodo e cuocete per altri 6-7' (rag). Impastate la farina di grano saraceno con 140 g di acqua fino a ottenere un panetto. Tirate la pasta, lasciandola un po pi spessa del consueto. Ritagliate nelle sfoglie ottenute 24 dischi (ü 10 cm) e cuoceteli per 6' in acqua bollente. Scolate la pasta e asciugatela. Appoggiate 6 dischi su una teglia coperta con carta da forno e spolverizzateli con grana grattugiato, quindi farciteli con uno strato di rag e grana e proseguite alternando gli altri dischi di pasta con rag e grana; terminate con uno strato di rag e infornate a 200 ¡C per 12-15'.

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