Prozioni: 10

Tempo totale: 180

Tempo cottura: 180

Descrizione ingredienti: 6,7 kg 1 maialino - 4 zucchine - 2 rape bianche - 2 carote - 1 porro - rosmarino Ò semi di finocchio Ò aglio - burro Ò zucchero Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 6.7 kilogrammi maialino|4  zucchine|2  rape bianche|2  carote|1  porro|rosmarino|semi di finocchio|aglio|burro|zucchero|sale|pepe

Preparazione: Chiedete al vostro macellaio di disossarvi il maialino, senza togliere la cotenna, ricavando il busto e le zampe. Aprite il busto sul piano di lavoro e disponete sullo strato di carne pi sottile la polpa ricavata dalle zampe. Salate bene tutto, cospargete con aghi di rosmarino e semi di finocchio; aggiungete uno spicchio di aglio sbucciato e tagliato a fettine sottili, quindi arrotolate e legate a mo di salame con lo spago da cucina (porchetta). Appoggiate la porchetta su una teglia e infornatela a 120 ¡C per 2 ore, poi alzate il forno a 220 ¡C e fate rosolare la cotenna per altri 15, finch non diventa croccante. Pelate le rape e tagliatele a spicchi; torniteli con un coltellino, arrotondandoli un po, poi scottateli in acqua bollente per 5. Scolateli e finite la cottura in padella con una noce di burro, un cucchiaio di zucchero e mezzo bicchiere di acqua. Mondate porro, carote e parte verde delle zucchine, poi tagliateli a nastri sottili. Scottate i nastri in acqua bollente per 2, poi passateli in padella con un fiocchetto di burro, per lucidarli, salate e pepate (stelle filanti). Affettate la porchetta e servitela con le rape e le stelle filanti.

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