Prozioni: 6

Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 900 g 1 sedano rapa - 340 g zucca - 200 g brodo vegetale - 30 g scalogno - 20 g zucchero di canna - 1 kiwi Ò 1 arancia Ò zafferano - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 900 grammi sedano rapa|340 grammi zucca|200 grammi brodo vegetale|30 grammi scalogno|20 grammi zucchero di canna|1 kiwi|1 arancia|zafferano|sale

Preparazione: Tagliate il sedano rapa in 6 fette, sbucciatele e, volendo, tornitele con un coltellino. Rosolatele in un filo di olio, in padella, per 3 a lato, bagnate con il brodo e stufate per 10, aggiustate di sale e spegnete (scaloppe). Soffriggete lo scalogno tritato in un filo di olio, aggiungete lo zucchero e lasciatelo caramellare leggermente. Grattugiate la scorza dellarancia, poi spremete il succo e versatelo sullo scalogno, aggiungendo anche una bustina di zafferano. Fate ridurre quasi del tutto il liquido, in circa 2-3. Tagliate a cubetti la zucca senza decorticarla e unitela alla riduzione; coprite con un coperchio e cuocete a fuoco basso per 15. Alla fine aggiungete la scorza grattugiata dellarancia (chutney di zucca). Servite la scaloppa con il chutney e qualche fettina di kiwi sbucciato.

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