Ci siamo. Il conto alla rovescia per il <strong>capodanno cinese</strong> è partito. Secondo lo zodiaco di riferimento il 2016 è <strong>l’anno della scimmia</strong>, con inizio l’8 febbraio e termine il 28 gennaio del 2017.

<strong>Festività tutta in famiglia</strong>

Conosciuta in tutto il mondo come capodanno cinese, la solennità, a dire il vero, si chiama <strong>festa di primavera</strong>: 15 giorni che cominciano con la fine dell’anno lunare e finiscono con la celebre festa delle lanterne, tra fine gennaio e fine febbraio a seconda dei cicli del calendario lunare. Come per le festività occidentali, anche il capodanno cinese è un momento da vivere in famiglia, tra <strong>momenti di fede e riti</strong> come quello di pulire casa per allontanare lo sporco dell’anno in chiusura e far posto ad un nuovo inizio. Ma quali sono i piatti tipici per questo momento così importante?

<strong>Il capodanno cinese in cucina</strong>

Sicuramente il <strong>pesce</strong> la fa da padrone. In cinese la stessa pronuncia del carattere col quale è scritto il termine significa "<strong>risparmiare</strong>" e pertanto questa pietanza si inserisce perfettamente nel clima delle festività del capodanno. Anche perché i cinesi sono noti risparmiatori. E gran mangiatori di <strong>ravioli</strong>, diffusi in Cina da secoli e particolarmente popolari nelle regioni del nord. Sono fatti solitamente con carne tritata e verdure tagliate, tutto avvolto in un impasto sottile ma resistente ed elastico. Le <strong>carni</strong> più comuni sono di maiale, manzo, pesce, gamberetti, uova, <strong>tofu</strong> e verdure e si possono bollire, friggere o mangiare al vapore. Secondo la tradizione mangiarne almeno uno a capodanno è sinonimo, ancora una volta, di <strong>prosperità</strong> economica l’anno successivo.

<strong>I piatti della tradizione</strong>

Immancabili, ovviamente, gli <strong>involtini primavera</strong>, piatto di origine cantonese con ripieni a base di verdura o carne tritata e sapore agro o tendente al dolce. Il <strong>Nian Gao</strong>, invece, è un <strong>tortino a base di riso</strong> agglutinato, lavorato in modo da formare un composto a cui vengono aggiunti zucchero, noci, datteri cinesi e foglie di loto. L’aglio <strong>Laba</strong> è un piatto che si prepara con aglio viola immerso in aceto di riso con un po’ di zucchero. Poi si lascia fermentare per venti giorni, finché non diventa verdastro, e finirà per essere l’accompagnamento migliore con i ravioli. La <strong>Zuppa LaBa</strong> è fatta con diversi tipi di riso, fagioli e frutta secca e tradizionalmente è un imbolo per chiedere un buon raccolto all’anno che sta per arrivare. Il <strong>dolce di sesamo</strong>, invece, è fatto di pasta di zucchero con uno strato di crema al sesamo e semini ed a volte frutta secca. Inevitabile poi il pollo, la cui pronuncia in cinese ricorda molto il carattere di “<strong>buona sorte</strong>”.

<strong>Il rispetto in casa</strong>

Sulle tavole cinesi non manca a capodanno anche il <strong>pan di fiore</strong>, panetti al vapore a forma di fiori o animali, con all’interno un frutto sesso solo per quello destinato al <strong>capofamiglia</strong>. In genere, infatti, se ne prepara uno per ogni membro della casa. È la tradizione del capodanno cinese che si fa rispettare anche a tavola.

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