Prozioni: 4

Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 400 g asparagi - 350 g petto di pollo - 120 g taccole - 1 uovo - farina - pangrattato - aceto balsamico - limone - olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensitÊ - olio di mais - burro - sale

Ingredienti: 400 grammi asparagi|350 grammi petto di pollo|120 grammi taccole|1 uovo|farina|pangrattato|aceto balsamico|limone|olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensitÊ|olio di mais|burro|sale

Preparazione: Mondate le taccole e lessatele per 4' dal bollore. Scolatele e tagliatele in losanghe. Private gli asparagi della parte pi fibrosa del gambo e lessateli per 5' dal bollore. Scolateli, separate le punte, dividetele a metÊ nel senso della lunghezza e unitele alle taccole in una ciotola. Condite le punte degli asparagi e le taccole con aceto balsamico e poco olio extravergine. Tagliate i gambi degli asparagi a rondelle sottili. Raccoglietene 90 g nel bicchiere del frullatore, unite un pizzico di sale, un cucchiaio di succo di limone e frullate, aggiungendo a fi lo 40 g di olio di mais e 30 g di olio extravergine di oliva (salsa di asparagi). Se avanzano rondelle di asparago, unitele alle taccole. Riducete il petto di pollo in piccole cotolette. Battetele per renderle molto sottili (inumidite il batticarne ogni volta che lo usate, cos non si attaccherÊ alla carne), poi passatele nella farina, nelluovo battuto e nel pangrattato. Rosolate le cotolette in 3 cucchiai di olio extravergine e una noce di burro. Cuocetele a pi riprese (cambiando, se necessario, olio e burro) per 2-3' per lato. Servite le cotolette con linsalata di asparagi e taccole, completando con la salsa di asparagi e a piacere con insalata novella.

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