Ultimamente mi capita spesso di pensare che dovremmo organizzare un corso formativo. Un corso che introduca al <strong>corretto approccio al cibo</strong>, che "insegni a mangiare". A scegliere. A desiderare. Sono sicura che la prima visita guidata sarebbe da lui. Da Salvatore Bufi. Provo a spiegarvi perché.

L'altra sera sono stata a cena a Molfetta, nel suo ristorante. Salvatore è un omone con gli occhi simpatici e i capelli bianchi, ma ancora "forti". Ha dei bellissimi occhiali rossi e anche lui, come me, non ha un bel rapporto con la dieta. È gentile, simpatico, appassionato e pieno zeppo di entusiasmo, ancora oggi, dopo più di 30 anni di attività. Mi ha raccontato col sorriso, e a volte a denti stretti, quanta strada ha dovuto fare, ha ripercorso assieme a me tutta la sua esperienza; mi ha parlato di suo padre, commerciante di pesce, e di sua madre, donna pragmatica che supportava la cucina "concreta". Mi ha raccontato dei suoi colleghi, amici di sempre, e dei produttori che conosce.

Il ristorante di Salvatore è un posto molto silenzioso. Sicuro. Con un'identità stilistica precisa e consapevole. È l'insieme di tutte le esperienze che l'hanno portato ad avere i suoi capelli bianchi. Il giardino esterno regala relax. L'interno evoca ricordi. La cantina è un luogo affascinante (E io ho deciso che un giorno cenerò in quella cantina. Che lui lo voglia o no). La sua cucina è l'esempio della semplicità. È tranquillità. È capacità di rendere speciali i sapori primari. È anche buona. E poi, in sala c'è un super cameriere, lo stesso da 26 anni: Nicola. Sorridente. Umile. Gentile e soprattutto non invasivo.

Ma torniamo alla cucina di Salvatore, semplice e speciale. È quello che pensi, dopo aver assaggiato le sue "capacità". Gli estremi della mia cena hanno fatto centro al primo colpo: panificazione e pasticceria. E poi, due piatti hanno rapito la mia mente. Il secondo in ordine di successo, "Cornetti napoletani con Fave, Piselli, Guanciale e Pecorino fresco", e il primo, vincitore indiscusso, "Lo spaghettone spezzato in ciambotto di Scampi". Buono. Buonissimo. A ricordare che, come diceva Lucio Dalla, l'impresa eccezionale è, davvero, essere normale.  Salvatore ci riesce. Io vi consiglio di provare il suo "ciambotto". Se mi invitate, magari, ci andiamo insieme.

<strong>Ristorante Bufi </strong>
<em><strong>Corso Vittorio Emanuele, 15, 70056 </strong></em>
<em><strong>Molfetta BA</strong></em>

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