Prozioni: 4

Tempo totale: 160

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 850 g cime di rapa - 440 g 2 sgombri - 60 g pomodori secchi sottolio - 5 filetti di acciuga sottolio - aceto di mele Ò aglio Ò peperoncino - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 850 grammi cime di rapa|440 grammi sgombri|60 grammi pomodori secchi sott'olio|5 filetto di acciuga sott'olio|aceto di mele|aglio|peperoncino|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: 1-2 Sfilettate gli sgombri: praticate unincisione lungo la schiena, seguendo la lisca centrale, poi tagliate la testa e passate il coltello di piatto tra la polpa e la lisca fino alla coda. Staccate il primo filetto e quindi, nello stesso modo, laltro filetto. 3 Incidete i filetti con due tagli lungo la linea centrale rossa, dove si trovano alcune lische, ed eliminate questa sottile parte di polpa. 4 Salate i filetti e lasciateli riposare per 10. 5 Bagnateli poi nellaceto di mele, rimetteteli su un vassoio (conservate laceto), copriteli di pellicola e metteteli in frigo per 45. Ripetete loperazione dellaceto e mettete nuovamente in frigo per 45. 6 Raccogliete in un pentolino i filetti di acciuga, uno spicchio di aglio con la buccia e 40 g di olio; cuocete finch le acciughe non si saranno sciolte (olio alle acciughe). 7-8 Mondate le cime di rapa privandole delle coste centrali e sminuzzatele. Scaldate in padella 2 cucchiai di olio alle acciughe e un cucchiaio di olio extravergine, unite le cime di rapa, condite con sale, qualche rondella di peperoncino, coprite, riducete la fiamma e cuocete per 3-4 al massimo. 9 Tagliate i pomodori in striscioline sottili. 10 Sciacquate i filetti di sgombro, incidete la pelle nel punto della coda e sollevate solo la pellicina trasparente che ricopre lo sgombro. Eliminatela e riducete i filetti in losanghe. Serviteli sulle cime di rapa, completando con i pomodori e lolio alle acciughe.

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Step: 1-2 Sfilettate gli sgombri: praticate unincisione lungo la schiena, seguendo la lisca centrale, poi tagliate la testa e passate il coltello di piatto tra la polpa e la lisca fino alla coda. Staccate il primo filetto e quindi, nello stesso modo, laltro filetto.|1-2 Sfilettate gli sgombri: praticate unincisione lungo la schiena, seguendo la lisca centrale, poi tagliate la testa e passate il coltello di piatto tra la polpa e la lisca fino alla coda. Staccate il primo filetto e quindi, nello stesso modo, laltro filetto.|3 Incidete i filetti con due tagli lungo la linea centrale rossa, dove si trovano alcune lische, ed eliminate questa sottile parte di polpa.|4 Salate i filetti e lasciateli riposare per 10.|5 Bagnateli poi nellaceto di mele, rimetteteli su un vassoio (conservate laceto), copriteli di pellicola e metteteli in frigo per 45. Ripetete loperazione dellaceto e mettete nuovamente in frigo per 45.|6 Raccogliete in un pentolino i filetti di acciuga, uno spicchio di aglio con la buccia e 40 g di olio; cuocete finch le acciughe non si saranno sciolte (olio alle acciughe).|7-8 Mondate le cime di rapa privandole delle coste centrali e sminuzzatele. Scaldate in padella 2 cucchiai di olio alle acciughe e un cucchiaio di olio extravergine, unite le cime di rapa, condite con sale, qualche rondella di peperoncino, coprite, riducete la fiamma e cuocete per 3-4 al massimo. |7-8 Mondate le cime di rapa privandole delle coste centrali e sminuzzatele. Scaldate in padella 2 cucchiai di olio alle acciughe e un cucchiaio di olio extravergine, unite le cime di rapa, condite con sale, qualche rondella di peperoncino, coprite, riducete la fiamma e cuocete per 3-4 al massimo.|9 Tagliate i pomodori in striscioline sottili.|10 Sciacquate i filetti di sgombro, incidete la pelle nel punto della coda e sollevate solo la pellicina trasparente che ricopre lo sgombro. Eliminatela e riducete i filetti in losanghe. Serviteli sulle cime di rapa, completando con i pomodori e lolio alle acciughe.

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