<p class="western">Quando cresci mangiando prodotti industriali o mal cucinati, pensi che siano buoni. Quello per te è il sapore di riferimento, il punto zero del gusto. Da lì in giù, ci sono i cibi cattivi, da lì in su quelli superiori alla media.
Poi ci si imbatte in prodotti o ricette assolute, che riclassificano tutto quello che si è già mangiato prima, e che si mangerà da lì in poi. I prodotti di qualità fanno questo, alzano l’asticella del concetto di “buono” e danno assuefazione, educando il palato a sapori migliori. Questo succede per tutto, che sia un biscotto, un minestrone, una mozzarella o un prosciutto.
<a href="https://www.joselito.com" target="_blank">Joselito </a>è uno di questi casi, considerato “il miglior prosciutto del mondo” dai più grandi chef, osannato dai critici gastronomici e presente nei menù e nelle dispense dei più grandi ristoranti del mondo. Il segreto? Maiali felici.</p>

<h2 class="western">La bontà dei maiali felici</h2>
<p class="western">Joselito alleva maiali iberici da cinque generazioni, 100 anni di pura ossessione familiare. Coltiva pascoli estremi, salmastri e nebbiosi dove gli animali scorrazzano ognuno in tre ettari solo per sé, per almeno due anni mangiando solo ghiande ed erba. L’alimentazione completamente naturale è la causa di una carne particolarmente sana: le ghiande infatti contengono un alto livello di acidi grassi monoinsaturi che aiutano a ridurre il “colesterolo cattivo” e ad aumentare il “colesterolo buono” nel sangue, in più contengono quercetina, un potente antiossidante. I maiali vengono sacrificati (perché così la definisce Josè Gomez, presidente di Joselito) solo tre mesi all’anno per incontrare il momento di massima espressione della carne – nel periodo invernale delle ghiande – e viene stagionato in cantine naturali, sottoterra, anche per dieci anni, fino al raggiungimento di un sapore unico, senza coloranti, conservanti e additivi, e di una bassa salinità finale. Così si producono gli Jamon Joselito Vintage 2005 96 mesi, Riserva 36 mesi, Paleta di spalla di maiale iberico de Bellota 24 mesi, Lomo piccante, Longaniza (un salame lungo e stretto di carne magra), Chorizo e altri prodotti il tutto anche in cofanetti regalo elegantissimi e di grande pregio.</p>

<h2 class="western">Un gioiello amato dai gourmet e dagli chef</h2>
<p class="western">Lavorare il miglior prosciutto del mondo è un obiettivo che si tramanda di generazione in generazione Joselito è un vero gioiello gastronomico, il Dom Perignon degli iberici. Presente nei ristoranti e negozi gourmet più prestigiosi in 54 paesi del mondo, Joselito si trova nel 90% dei ristoranti con due e tre stelle Michelin e, se si passeggia per negozi, fa bella mostra di sé nei banchi della salumeria.
Joselito è un’esperienza di lusso, che può costare anche diverse migliaia di euro al chilo. È il top e per questo è stato scelto negli anni dagli chef più blasonati, che ne apprezzano i salumi e i tagli di carne come ingredienti della propria cucina.
Per uscire dall’idea che gli insaccati stagionali come coppa, prosciutto e salame siano già buoni così, grandi talenti della cucina stanno valorizzando questo prodotto con ricette sofisticatissime e abbinamenti inediti che possano essere di esempio per l’alta ristorazione tutta – e per la loro clientela.</p>

<h2 class="western">Joselito Lab</h2>
<p class="western">Non solo taglieri quindi, ma un progetto unico di valorizzazione e di collaborazione con grandi chef internazionali, chiamato <a href="http://www.joselitolab.com/" target="_blank">Joselito Lab</a>. Tutto è cominciato nel 2013 in patria, con Ferran Adrià chiamato a cucinare con i prodotti Joselito, per ispirare appassionati e colleghi alla scoperta di questa materia prima. Poi nel 2014 è stata la volta di Massimiliano Alajmo, e nel 2015 dell’olandese Jonnie Boer, tre stelle anch'esso del De Librije di Zwolle, Relais&amp;Chateaux nel cuore della campagna olandese.
Fra i piatti proposti più interessanti, le Gaufre Croccanti Joselito, rielaborazione dei tipici waffle olandesi, un piatto di Cavolo, Capperi, jamon Joselito, granchio speziato e foie gras, Aragosta dei mari del Nord con tè kombucha, chorizo Joselito e fagioli, Persico con pancetta Joselito, mela verde e finocchi e una Coda di rospo, lomo Joselito,mirtilli e succo di cavolo fermentato. Divertenti il Surf&amp;Turf Joselito, i ravioli di Epoisses, succo di patata, rene di coniglio e chorizo Joselito e poi il dessert, omaggio alle terre natali dello chef, Wiedencocktail, mirtillo, acqua alla menta e caglio.</p>