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<strong>Il pollo</strong> è una delle carni più versatili in cucina: piace a tutti, soprattutto ai più piccoli. Chi di voi potrebbe rimanere imperturbabile di fronte a una coscia di pollo arrosto, con la pellicina croccante e saporita e quel profumo invitante? O che dire della versione con le patate dorate e guarnite con ciuffi di rosmarino? Qui di seguito alcuni consigli per scegliere e cucinare il pollo a regola d'arte.

Come scegliere il pollo

Scegliete polli provenienti da allevamenti a terra, e possibilmente in grandi spazi: le carni di esemplari allevati all'aria aperta, che possono fare movimento, sono più consistenti, compatte e saporite. I polli ruspanti sono più saporiti e con carni più sode, ma trovarli in commercio non è facilissimo.  Gli esemplari giovani, di 4 o 6 settimane, sono perfetti per la cottura alla griglia o arrosto. Quelli più anziani hanno invece carni più dure e quindi sono indicati per cotture in umido.

<strong>Come si conserva</strong>

Il pollo è possibile conservarlo in frigorifero per 1-2 giorni, se crudo. Nel caso fosse cotto, si mantiene per 3-4 giorni. E' possibile congelarlo, dopo averlo pulito dalle interiora e tagliato a pezzi. La carne deve essere chiusa in un sacchetto o in un contenitore (meglio se sottovuoto), per evitare che si deteriori in poco tempo. Se cotto si può conservare per quattro mesi, mentre se viene congelato crudo può rimanere fino a un anno.

<strong>Come si cucina</strong>

Se volete preparare il pollo al forno, ricordatevi di coprirlo con un foglio di carta stagnola, per evitare che tutti i liquidi evaporino, lasciando la carne dura. Se invece preferite la versione fried chicked, riempite la pentola con l'olio, in modo che tutta la carne sia immersa e controllate la temperatura dell'olio, che non deve essere bollente ma calda. Con il pollo si possono preparare anche polpette o hamburger: in questo caso unite alla carne della mollica bagnata nel latte: servirà a mantenere più morbido l'impasto. Per un petto di pollo più gustoso, invece, marinate la carne per diverse ore con succo di limone, erbe aromatiche e aglio: avrete delle scaloppine saporitissime. Se invece volete un pollo alla griglia, ricordatevi di battere con il batticarne i pezzi, in questo modo romperete le fibre, e la carne si cuocerà in minor tempo.

<strong>10 ricette con il pollo</strong>

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Tutorial:

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