Prozioni: 4

Tempo totale: 80

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 500 g puntarelle - 150 g mortadella affettata - 100 g robiola - pistacchi pelati - limone - olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensitÊ - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi puntarelle|150 grammi mortadella affettata|100 grammi robiola|pistacchi pelati|limone|olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensitÊ|sale|pepe

Preparazione: Mondate le puntarelle: scartate la parte esterna pi coriacea, separate i germogli ed eliminatene la base. Poi tagliateli nel senso della lunghezza in listerelle sottili, immergendoli in acqua e ghiaccio per almeno 30'. Raccogliete nel bicchiere del frullatore la mortadella spezzettata, un cucchiaio di acqua e uno di robiola. Frullate per poco, poi unite un altro cucchiaio di acqua e un altro di robiola, proseguite a frullare fino a ottenere una crema spumosa; togliete infine dal frullatore e incorporate la robiola che rimane. Mescolate delicatamente per amalgamare gli ingredienti. Mettete la spuma in frigorifero per almeno 30'. Sgocciolate molto bene le puntarelle, se necessario asciugatele con un canovaccio, conditele con olio, sale e pepe e qualche goccia di succo di limone. Distribuitele nei piatti con una quenelle di spuma di mortadella; completate con qualche pistacchio e servite a piacere con delle fette di pane ai cereali.

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