10 piatti, 10 giovani chef e nemmeno una pasta. Vince un risotto (alla “Marinara”) quello di Alessandro <strong>Salvatore Rapisarda, chef del Ristorante Café Opera a Recanati</strong>. Sarà lui ad andare quindi alla Gran Finale mondiale che si terrà il 13 ottobre 2016 a Milano.

La sfida è stata avvincente, non sempre convincete, perché i 10 finalisti selezionati da ALMA <strong>non hanno tutti brillato per capacità tecnica o per creatività</strong>. Piatti incentrati sul 100% pollo ma senza una cresta o boccone del prete, crocchette di patate non particolarmente croccanti, coda di cavallo (non considerata commestibile da parte della popolazione mondiale, e nemmeno dai presenti) ma almeno altri tre piatti che identificano <strong>tre nomi di cui sentiremo parlare</strong>. Oltre al vincitore, quelli di <strong>Michele Lazzarini, sous chef di Norbert Niederkofler al StHubertus di San Cassiano in Val Badia</strong>, che ha portato “Anguilla leggermente affumicata, cavolfiore e noci nere” e <strong>Gianluca Monni, chef de partie al Ristorante Zum Lowen di Tesimo</strong>, con Under the Ground (un maialino cotto alla sarda che incontra le radici dei boschi altoatesini), e poi <strong>Edoardo Fumagalli, chef della Locanda del Notaio di Pellio Intelvi</strong>, con un Filetto di Merlano al latte, viennese e roccia al tartufo nero su crema di piselli.
<h2>Ma la pasta?</h2>
<strong>Nemmeno uno spaghetto, un pacchero, un rigatone… un peccato</strong>. Perchè i secondi piatti o le entrate sono sicuramente tecnicamente più stimolanti, mettono in scene maestria e ci pongono su un piano internazionale, ma non ci contraddistinguono. Strategicamente, alla gran finale mondiale, un po’ di Italia avrebbe forse fatto bene – come insegna la recente vittoria di Massimo Bottura ai Word’s 50 Best Restaurant. Le “Regole d’Oro” con cui vengono valutati i piatti sono e saranno ingredienti, capacità, genio, bellezza e messaggio, e differenziarsi con po’ di<strong> patriottismo culinario</strong> sarebbe stata una buona strategia. Ma loro sono appunto, giovani.

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<h2>E ora, la finale internazionale</h2>
Se questa volta la giuria composta da Andrea Berton (Berton, Milano), Cristina Bowerman (Glass Hostaria, Roma), Alessandro Negrini e Fabio Pisani (Il Luogo di Aimo e Nadia, Milano), Davide Oldani (D’O, Cornaredo) e Mauro Uliassi (Uliassi, Senigallia) non è stata tiepida di complimenti, o di critiche, quella internazionale sarà ancora più difficile da convincere. Lo chef Alessandro Salvatore Rapisarda si troverà davanti Sette Saggi — David Higgs (Rust en Vrede - Stellenbosch, Sudafrica), Carlo Cracco (Cracco - Milano) Gaggan Anand (Gaggan - Bangkok, Tailandia), Elena Arzak (Arzak - San Sebastian, Spagna), Mauro Colagreco (Mirazur - Mentone, Francia), Wylie Dufresne (Wd50 - New York, Stati Uniti) e Roberta Sudbrack (Sudbrack - Rio de Janeiro, Brasile)— a cui spetterà il compito di scegliere il S.Pellegrino Young Chef 2016, sempre seguendo le 5 Regole d’Oro.
Ci sarà da scommettere che gli altri 19 finalisti porteranno nel piatto il loro essere scandinavi, russi, mediorientali o asiatici. Il Risotto ci darà una chance in più per la vittoria? In Francia ha vinto in Giapponese, tutto è quindi comunque possibile.