Si chiama <strong><em>Manuale di sopravvivenza amazzonica per signorine di città</em></strong> (edizioni EDT, collana Allacarta/Food) il nuovo libro della talentuosa e ironica Sara Porro. La scrittrice e food blogger (alla seconda prova dopo <em>Giuseppino</em>, biografia scritta a quattro mani con il giudice di <em>MasterChef</em> <strong>Joe Bastianich</strong>) questa volta si è lanciata in un avventuroso viaggio eno-gastronomico-culturale sulle tracce (letteralmente) di una delle cucine più cool del momento, quella peruviana.

&nbsp;

Niente ristoranti stellati, attenzione, ma cibo vero, della tradizione e non proprio alla portata di tutti i palati. Con ironia e un inequivocabile senso del gusto, Sara ha infatti battuto le strade insidiose (ma gustose) di questo angolo di Sudamerica. E tra ottimi <strong><em>chevice</em></strong> (pesce di mare crudo marinato nel limone con spezie e peproncino), piranha arrostiti, frutti impronunciabili e bevande allucinogene, ne salta fuori un racconto gastronomico avvincente, a tratti avventuroso, che cala subito il lettore tra i meandri della cucina amazzonica.

&nbsp;

Volete ripercorrere il cammino dell'autrice? Armatevi di zaino, repellente per insetti e un sano appetito. Ecco i suoi consigli per sperimentare nuovi sapori, salvando le papille gustative.

&nbsp;

<strong>Che cosa è importante sapere prima di ordinare qualsiasi cosa, in Perù?</strong>
«La cucina peruviana ha una tradizione molto ricca e antica, e moltissime materie prime a disposizione. L'unione di queste due cose fa sì che il cibo sia tutto buonissimo. Ogni piatto tradizionale è stato ampiamente testato dalla saggezza delle epoche. Quindi gettarsi senza paura!»

<strong>Qual è piatto che le ha "sconvolto" più il palato?</strong>
«Non proprio un piatto, si tratta della <strong><em>chica de jora</em></strong>, una specie di bevanda leggermente alcolica a base di mais, che somiglia un po' a una birra: il mosto è bollito e poi fatto fermentare per alcuni giorni in grandi recipienti di terracotta. Se nella birra , però, l'orzo viene fatto germinare per trasformare gli amidi in zuccheri fermentabili, qui lo stesso processo viene fatto in modo, come dire, alternativo: i chicchi di mais sono masticati. Il metodo è incredibilmete efficiente e persino igienico, visto che poi si bolle tutto, e la chica è sterile. Però sulla superficie della bevanda, intono ai bordi del bicchiere, quando la si versa, si forma una scia di bollicine. Anche se non lo è sembra sputo, e la suggestione è stata talmente grande da farmi rivoltare lo stomaco: Il sapore in realtà è molto buono, ricorda una birra acida e in più ha il profumo del mais fresco».

<strong>DA PROVARE? LA SCOLVOLGENTE CHICA DE JORA, UNA BIRRA FATTA CON CHICCHI DI MAIS MASTICATI</strong>

Nel suo libro parla con grande entusiasmo del cheviche: come deve essere quello perfetto?
«Il pesce crudo è alla base del piatto: bisognerà sceglierlo superfresco e che sia fatto con una carne bella soda– tipo quella del branzino, della cernia o della sogliola – e non troppo grassa. Per carità: niente sgombri, sardine, tonno o salmone. Va combinato il tutto con succo di lime, peperoncini freschi piccanti, cipolla dolce tritata e coriandolo: un abbinamento perfetto. E' come incappare nel tiramisù: un incontro di sapori celestiale, che semplicemente non si può migliorare: Non è solo questione di gusto però: il tatto, nel cheviche, è l'altro senso fondamentale. Un cheviche marinato alla perfezione è come una pasta al giusto punto di cottura: una questione di minuti se non di secondi: Se una volta il cheviche veniva marinato a lungo immerso nel lime (questo proteggeva il pescato dall'ossidazione), oggi si opta per pochi minut di marinatura: è preparato last minute. In questo modo il pesce mantiene la consistenza e il sapore giusto, senza diventare gommoso ed essere annullato dall'acidità del lime».

&nbsp;

&nbsp;