Prozioni: 6

Tempo totale: 530

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 600 g pesche - 200 g zucchero - 150 g Lambrusco - 20 g gelatina in fogli - 1/2 baccello di vaniglia - limone - panna fresca - biscottini

Ingredienti: 600 grammi pesche|200 grammi farina Manitoba|200 grammi farina 0|200 grammi uva rossa|120 grammi latte|100 grammi mandorle sgusciate con la pelle|5 grammi lievito di birra fresco|5 grammi sale|zucchero semolato|burro|menta

Preparazione: Ammollate in acqua 8 g di gelatina. Tagliate a pezzetti le pesche senza sbucciarle e cuocetele per 10' in una casseruola con 100 g di zucchero, il succo di mezzo limone e una scorza, che poi eliminerete. Spostatevi dal fornello, aspettate 1', quindi frullatele con il mixer a immersione. Aggiungete la gelatina leggermente strizzata e mescolate perch si sciolga bene nel pur di pesche ancora caldo. Distribuite il pur di pesche in 6 stampini a semisfera (ü 7 cm), riempiendoli. Fate raffreddare a temperatura ambiente, poi in frigorifero per almeno 4 ore. Ammollate in acqua altri 12 g di gelatina. Versate il Lambrusco in una casseruola con 150 g di acqua, 100 g di zucchero e la vaniglia, aperta per il lungo. Portate a bollore e cuocete per 2-3'. Strizzate la gelatina e scioglietela nel vino, mescolando. Lasciate raffreddare, poi eliminate la vaniglia. Preparate la gelatina al Lambrusco quando quella di pesche sarÊ ormai ben rassodata. Sformate le gelatine di pesche. Versate la gelatina di Lambrusco ancora fl uida in 6 stampi semisferici (ü 8 cm), senza riempirli completamente. Affogatevi, quindi, le gelatine di pesche, in modo che vengano coperte dal Lambrusco. Fate raffreddare molto bene in frigo per altre 4 ore almeno. Sformate delicatamente gli aspic e serviteli con panna montata e biscottini secchi.

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