Prozioni: 6

Tempo totale: 75

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 1 kg 3 finocchi - 250 g riso parboiled - 8 uova - 1 arancia - 8-10 mandorle con la buccia Ò farina 00 - latte Ò olio di arachide - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 1 kilogrammi finocchi|250 grammi riso Parboiled|8 uova|1 arancia|10 mandorle con la buccia|farina 00|latte|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione:

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Step: 1-2 Mondate i finocchi conservando qualche ciuffo. Tagliatene due in cubetti di piccole dimensioni e il terzo in fettine. Raccogliete i cubetti in una casseruola con i ciuffi, coprite a filo con il latte e unite un pizzico di sale. Cuocete per 20 dal bollore, quindi frullate tutto ottenendo una crema.|1-2 Mondate i finocchi conservando qualche ciuffo. Tagliatene due in cubetti di piccole dimensioni e il terzo in fettine. Raccogliete i cubetti in una casseruola con i ciuffi, coprite a filo con il latte e unite un pizzico di sale. Cuocete per 20 dal bollore, quindi frullate tutto ottenendo una crema.|3 Pelate a vivo larancia eliminando tutte le parti bianche; ricavate la polpa degli spicchi inserendo il coltello tra uno e laltro. Lavorate su una ciotola per raccogliere il succo che sgocciola.|4 Rosolate le fettine di finocchio in padella con poco olio extravergine per un paio di minuti per lato in modo che prendano colore, poi bagnate con il succo di arancia.|5 Lessate 6 uova immergendole nellacqua bollente per 5: dovranno cuocere solo nella parte esterna. Scolate le uova e raffreddatele immediatamente in acqua e ghiaccio. Sgusciatele subito e accomodatele su un foglio di carta da cucina.|6 Frullate il riso (crudo) ottenendo una farina fine.|7 Battete 2 uova in una ciotola. Passate le uova lessate nella farina 00, poi nelle uova battute e infine nella farina di riso.|8 Friggete le uova in abbondante olio di arachide a 180 ¡C. Servitele con la crema di finocchi, i finocchi rosolati, gli spicchi di arancia a dadini e le mandorle tagliate a metÊ nel senso della lunghezza.

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