Dal piatto allo schermo del telefono il passo è breve. Il cibo sta invadendo con forza il nostro campo visivo: dal cornetto della colazione al piatto di ravioli della nonna, le timeline dei nostri social (da Facebook a Instagram) sono intasate di foto che ritraggono pietanze golose e succulente. Ma non sempre la bontà del cibo è rappresentata dalla maestria dello scatto. Ecco perché abbiamo chiesto qualche consiglio a un professionista dello scatto, <span lang="zxx"><a href="http://www.giannirizzotti.it/">Gianni Rizzotti</a></span>, autore del libro fotografico Beyond The Chef, dove ritrae grandi cuochi lontano dai fornelli.
<h2>Il setting</h2>
Partiamo dall'inizio, dal piatto e dalla tovaglia: per fotografare il cibo ci vuole una cura maniacale dei dettagli e tanta pulizia, perché si vede tutto. Certo, se si immortala un hamburger con un tagliere di legno e patate rustiche, la imperfezioni non saranno un problema, ma se si scatta una foto “still life”, con sfondo bianco, tanta luce e il prodotto in primo piano, non ci devono essere sbavature. «Tuttavia, è anche molto importante avere un approccio creativo e organizzativo molto chiaro, che permetta di utilizzare gli strumenti giusti in funzione del cibo da scattare – ragiona il fotografo –. È necessario saper calcolare ad arte i tempi per il posizionamento del cibo ed essere molto decisi». Nel caso di fotografie professionali è poi imprescindibile farsi accompagnare da figure come i “food stylist”, «specializzate nel preparare i piatti che devono rimanere alcuni minuti sotto le luci senza perdere la loro freschezza». Una regola generale da seguire c'è: meno è meglio. Meno ingredienti ci saranno nel piatto, più la fotografia sarà d'impatto.
<h2>Inquadratura e luci</h2>
Quella naturale è la luce perfetta, ma non sempre è a disposizione. Il consiglio è però quello di dosare in modo sapiente l'utilizzo del flash per evitare riflessi indesiderati. Un bell'effetto è il controluce, che fa risaltare bene il cibo. L'inquadratura poi è fondamentale, perché permette di enfatizzare i dettagli dei prodotti utilizzati. Ultimamente, vanno molto di moda le foto dall'alto, soprattutto se la composizione è ricca, per evitare che l'immagine sembri disordinata. Tuttavia, è sempre bene fare prima delle prove di prospettiva e poi fare qualche scatto per vedere al computer o sullo schermo dello smartphone qual è la resa finale. Con il tempo, si può aggiungere un tocco personale, come il movimento di una forchetta che gira o del parmigiano che viene versato sulla pietanza. Tutto questo con l'obiettivo di realizzare un'immagine da gustare con gli occhi dallo stile personale. Uno stile che è «quell’alchimia tra luce, qualità e professionalità che si costruisce con anni di lavoro» sottolinea Rizzotti.
<h2>Piccoli trucchi</h2>
Un falso mito è che le foto professionali siano fatte con alimenti finti. In realtà, spesso sono solo crudi, soprattutto la pasta. Questo perché l'ingrediente non cotto sembra più fresco e ha un miglior impatto visivo. Il ghiaccio, poi, si usa spesso finto, perché altrimenti in acqua diventa bianco. E il bruciato di un panino? Si fa con una pistola termica, che nella normalità si utilizza per sbloccare dadi e bulloni o per scongelare i tubi dell'acqua e scollare la moquette di casa.
<h2>Il fattore “F”</h2>
«Per realizzare delle foto di livello e di ottima qualità, è necessario dotarsi di un'attrezzatura professionale – riprende il fotografo –. Quello che conta, però, è sopratutto l’idea. Io ho realizzato libri fotografici utilizzando luci al neon da elettricista e pile subacquee con luce led. Nessuno mi ha mai chiesto con quali macchine sono state scattate e quali luci sono state utilizzate. Il risultato è quello che conta». Una volta ottenuto lo scatto, il lavoro non finisce lì: c'è poi tutta la fase di editing che nella fotografia del cibo è molto importante. «Chi mastica di fotografia sa che qualsiasi foto viene post-prodotta, come si sa che una volta acquistato uno pneumatico, una volta messo sul cerchione, va gonfiato» ironizza.
L'ultima moda, poi, è immortalare ogni momento gastronomico direttamente con lo smartphone: «Provare per credere, tutti possono fare foto. Alcuni le fanno bene. Ma ci saranno sempre differenze tra chi si improvvisa fotografo con uno smartphone e chi è un Fotografo con la "F" maiuscola».

Di Alice Dutto