«<strong>Tendo sempre l’orecchio ad ascoltare quello che i fagioli hanno da dire</strong>. Mi faccio raccontare il loro viaggio». Lo racconta una signora 76enne che ha il tocco magico nel preparare una classico della cucina giapponese: la marmellata di fagioli rossi. <strong>«An» è il nome in giapponese</strong> e il titolo originale di un film che in italiano è <strong>«Le ricetta di Toku»</strong>, con Toku che è l’anziana signora che sa fare la marmellata per farcire le pastelle di Sentaro e creare i dorayaki.

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Toku sa come fare la <strong>marmellata</strong> nonostante la sua età e nonostante le sue mani rovinate. Lo sa perché sa che va preparata con il cuore. Come spesso nella vita, è chi non ti aspetti che fa meglio le cose e che al meglio le vive. «Se mangia qualcosa che le piace deve sorridere» dice Toku a Sentaro e al lui predice: «Credo che un giorno arriverà a preparare i doraiaki in modo che le rassomiglino». La filosofia è quella della regista <strong>Naomi Kawase</strong>: «Consumare degli alimenti buoni riempie la mia mente di meraviglia e felicità. Credo anche che nessuno possa arrabbiarsi dopo aver mangiato una pietanza squisita».
La ricetta ufficiale dei dorayaki la trovate in basso. Per farli però servono i consigli con il cuore di Toku. Guardando il film li abbiamo raccolti.

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<h2>Tempi</h2>
Si comincia a cucinare prima che sorga il sole perché la marmellata deve essere fresca ogni giorno.
<h2>Vapore</h2>
L’odore del vapore è cambiato. I fagioli sono pronti. Bisogna controllare i fagioli prima di metterli a bagno. L’acqua raccoglie le impurità. Dopo si scolano e si sciacquano. I fagioli tornano nella pentola con acqua pulita.

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<h2>Riposo</h2>
I fagioli vanno accolti nel modo giusto. Si sono disturbati ad arrivare da noi dalla terra in cui erano.

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<h2>Via l’amaro</h2>
I faglioli caldi si rompono facilmente. Si mettono sotto un filo d’acqua per far scolare via la schiuma amara. Solo quando l’acqua è pulita si aggiunge lo zucchero ai fagioli e si fa cuocere.

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<h2>Senza fretta</h2>
Farla cuocere presto è una mancanza di rispetto. È come un primo appuntamento. Ci vuole tempo per conoscersi.

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<h2>Cucchiaio</h2>
La punta del cucchiaio deve toccare il fondo della pentola. Mescolare con dolcezza, poco a poco senza schiacciarli. Alla fine si aggiunge mizuame, sciroppo di glucosio.

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<h2>Parole</h2>
Parlare ai fagioli. Toku lo fa, li incoraggia: «Facciamo del nostro meglio».

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<h2>La ricetta dei DORAYAKI</h2>
<em>Per le frittelle</em>
<em> 3 uova</em>
<em> 1 tazza di farina</em>
<em> 2/3 di una tazza di zucchero</em>
<em> 3 cucchiai di acqua</em>
<em> ½ cucchiano di lievito</em>
<em> Olio per ungere la padella</em>

<em>Per la crema</em>
<em> 1 tazza di azuki (fagioli rossi giapponesi)</em>
<em> 8 tazze d’acqua</em>
<em> 1/3 di tazza di zucchero</em>
<em> Per preparare la crema, mettere quattro tazze d’acqua in una pentola e aggiungere gli azuki. Accendere il fuoco e portare a ebollizione a fiamma viva. Scolare e rimettere nella pentola con altre 4 tazze d’acqua e far bollire a fuoco lento per almeno un’ora. Quando gli azuki cominceranno a sfaldarsi, aggiungere lo zucchero, mescolando bene fino a ottenere una crema densa.</em>
<em> Far freddare e procedere con le frittelle.</em>

<em>Sbattere bene le uova e aggiungere piano la farina continuando a mescolare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Aggiungere lo zucchero e il livieto sciolto nell’acqua continuando a mescolare. Ungere d’olio una padella, riscaldarla e versare due cucchiai di composto per ottenere delle frittelle alte mezzo centimentro e larghe una decina. Lasciare cuocere fino a che sulla superficie superiore non appaiono delle bollicine e poi girare la frittelle affinché cuocia anche dall’altra parte.</em>

<em>Una volta che le frittelle si saranno raffreddate, si possono comporre i dorayaki spalmando l’an (la crema di fagioli) su una frittella e unendone sopra un’altra.</em>