Ci vogliono tempo, passione e costanza per realizzare un sogno. E Luca Cappellin è riuscito ad avverare quello di sempre con l'aiuto della sua famiglia. «Qualche anno fa mi ha parlato della sua idea di realizzare un “gelato all'azoto” e insieme l'abbiamo fatta diventare realtà – spiega la cugina e socia, Tiziana Cavalli –. Dopo vari esperimenti, infatti, siamo riusciti a brevettare un macchinario in grado di automatizzare il processo di mantecazione del gelato utilizzando l'azoto liquido e nell'aprile 2014 abbiamo fondato la nostra startup, Azotech».

<h2>Tante virtù</h2>

Il risultato è un gelato più buono e più sano, che incide anche meno sull'ambiente: «Il processo è estremamente virtuoso – sottolinea l'imprenditrice – perché utilizzando questo gas, si riduce di molto il consumo di energia elettrica e del 100% quello di acqua». Inoltre, ha una temperatura molto bassa e per questo permette di raffreddare più velocemente il gelato, con importanti conseguenze: «In meno di un minuto, riusciamo a creare un prodotto di qualità superiore, che si può facilmente “personalizzare”».

<h2>Il sistema</h2>

I cristalli che si vanno a creare con questo processo, infatti, sono molto più piccoli: «Così, si percepisce di meno il freddo, ma si sentono di più gli aromi. E la cremosità del gelato è la stessa di quello tradizionale». E poi, data la velocità, la gelateria può scegliere di preparare prima il gelato o di farlo anche al momento: «Un'opzione interessante, ad esempio, nel caso in cui ci siano clienti con delle intolleranze o che hanno esigenze particolari».
E ce n'è proprio per tutti i gusti: da quelli classici fino a quelli salati e addirittura alcolici. La buona notizia? «Con il nostro procedimento si può evitare di utilizzare polveri: meglio i prodotti freschi, come consigliamo noi, magari locali e biologici».

<h2>Sfide future</h2>

E l'idea è piaciuta talmente tanto che l'azienda trentina, con sede a Cloz in Val di Non, è stata chiamata più volte a Expo e ha anche vinto diversi premi europei e italiani. Tra poco, sarà pronto anche il secondo prototipo e la speranza è quella di mettere in produzione il macchinario per venderlo su larga scala. A quest'attività Azotech associa la consulenza per le gelaterie che hanno intenzione di modificare la loro produzione tradizionale o per chi ha deciso di aprirne una nuova, utilizzando il procedimento all'azoto.