"Settembre: era la più bella delle parole, l’aveva sempre sentita dentro, perché evocava aranci in fiore, rondini
e rimpianto”, scrive il romanziere americano Alexander Theroux nel suo capolavoro Darconville’s Cat.
È un mese duale, settembre.
È ancora estate ed è già autunno, ricorda la vacanza, mentre già progetta un anno di lavoro.
Anche in tavola, anche in cucina, ed è la sua ricchezza, il suo fascino. Così ecco, per ricominciare, per purifi carsi delle scorie dell’ozio vacanziero, un contributo che si richiama al mangiar sano: q<strong>uattro ricette leggere che eliminano tossine e radicali liberi e iniettano nuovo sprint</strong> per i giorni di stress che ci attendono.
Il protagonista del capitolo sui “buoni prodotti” l’abbiamo ugualmente scelto per le sue virtù rigeneranti.
Si tratta del<strong> fico</strong>: un tesoretto di sali minerali ricostituenti e rivitalizzanti, di vitamine e zuccheri, di enzimi e mucillagini che migliorano l’assorbimento dei suoi nutrienti, un alleato prezioso nei cambi di stagione quando l’organismo chiede un plus di energia. Lo proponiamo in tre “idee” facili e in quattro ricette salate e dolci, insolite perché coinvolgono maiale e risotto.
Ancora, per prolungare l’effetto vacanza e i suoi ritmi sciolti, abbiamo pensato uno spazio dedicato al <strong>finger food</strong>
compitato in dodici assaggi, piccoli ma gustosissimi, ideali per un party tra amici, sul terrazzo di casa, sotto le stelle, magari conditi con un paio di drink all’uva e al fico d’India come quelli raccontati nella rubrica “Su di giri”.
La “Scuola di cucina” guarda invece verso l’autunno mettendo sotto i riflettori un classico della cucina contadina qual è la <strong>pasta e fagioli</strong> preparata secondo la ricetta della tradizione con borlotti e pasta fresca, e in tre variazioni tra cui una esotica che profuma d’Oriente.
Altro classico del periodo che merita una rivisitazione è il <strong>semolino</strong>, già amato dall’Artusi, che offriamo al lettore, oltre che nella versione classica, in quattro piatti sia dolci che salati. Nel numero si parla anche di <strong>acque minerali</strong> (una piccola inchiesta sulle caratteristiche organolettiche e di gusto di alcuni dei principali brand) e di yogurt con sei complementi che lo trasformano in un minipasto, mentre, restando in tema caseario,<strong> Davide Oldani</strong> si diverte
a “reinterpretare” il latte, quello cagliato, abbinandolo a gamberi, panna al pompelmo e a una granita dello stesso frutto. A completare il ricco palinsesto, che come sempre prevede un nutrito ricettario di mare e di terra, concorrono l’angolo vintage dove si reinterpreta la <strong>torta di riso di Corrado</strong>, l’indimenticato conduttore de “La Corrida”, e i viaggi nelle terre del gusto, questa volta il Pavese e l’Alta Provenza, due territori dove il mangiare e il bere bene
sono quasi una religione. In tutto le ricette pensate e cucinate in redazione sono 88: una pausa ghiotta e leggera prima di avventurarsi nei menu più robusti delle stagioni fredda.

Il direttore Ettore Mocchetti
<h3>Nella gallery in alto alcune pagine di anteprima!</h3>