Prozioni: 4

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 125 g farina 00 - 100 g cerfoglio pulito - 75 g farina di grano saraceno - 50 g farina di semola di grano duro - 10 g aceto di mele - 12 sardine - pangrattato - olio extravergine - sale - pepe

Ingredienti: 125 grammi farina 00|100 grammi cerfoglio pulito|75 grammi farina di grano saraceno|10 grammi aceto di mele|12  sardine|pangrattato|olio extravergine|sale|pepe

Preparazione: Impastate le farine con 140 g di acqua, mezzo cucchiaio di olio e un pizzico di sale ottenendo una pasta abbastanza morbida; avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigo per 30'. Frullate intanto il cerfoglio con 40 g di olio, laceto di mele, sale e pepe (pesto di cerfoglio). Pulite e sfilettate le sardine; ungetele di olio, impanatele nel pangrattato, poi rosolatele in padella senza niente per un paio di minuti per lato; alla fine salate. Tirate la pasta in una sfoglia sottile 2 mm e ritagliatevi 12 quadrati di 12 cm di lato (stracci); lessateli in acqua bollente salata per 5-6', quindi scolateli, ungeteli di olio e disponetene 3 in ogni piatto. Servite gli stracci con le sardine completando con qualche goccia di pesto di cerfoglio.

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