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Melissa, malva, calendula, lavanda e ortica. E si potrebbe continuare ancora per molto, perché l’elenco delle <strong>piante officinali</strong>, utilizzate per la produzione farmaceutiche ma da qualche tempo reperibili anche al dettaglio in aziende agricole specializzate o nelle fiere del settore, è davvero lungo e con <strong>tante curiosità</strong>.
<h2>Non sono piante medicinali</h2>
Prima di tutto bisogna però precisare la differenza tra pianta officinale e <strong>pianta medica</strong>. Il termine officinale è infatti esclusivamente procedurale e indica quelle piante inserite all''interno di <strong>elenchi ufficiali</strong> che ne definiscono l’uso in <strong>officine farmaceutiche</strong>, a prescindere dal fatto che abbiano o meno proprietà di tipo medico. Per pianta medicinale, invece, si intende quel tipo di organismi vegetali che contengono sostanze utilizzabili direttamente a <strong>scopo terapeutico</strong> o come precursori in emisintesi che portino a sostanze attive. È quindi chiaro che una pianta può essere officinale in un paese e non in un altro, a seconda delle regolamentazioni.
<h2>La malva dei popoli antichi</h2>
Grazie alle sue riconosciute proprietà <strong>antinfiammatorie e lenitive</strong>, la malva è una delle piante officinali più conosciute. Originaria del nord Africa e coltivata anche Usa e Balcani, il suo nome deriva dal greco “<strong>malakos</strong>”, ovvero “<strong>calmante</strong>”. <strong>Greci e Romani</strong> ne conoscevano le proprietà medicinali ma la utilizzavano anche in cucina soprattutto nelle minestre, tanto che <strong>Ippocrate e Plinio</strong> la suggerivano contro vari mali sì, ma anche per ritrovare <strong>un po'' di tranquillità</strong>. Diversi i mali che la malva può curare: <strong>tosse</strong>, tonsillite, laringite, faringite, sanguinamento delle gengive, <strong>cistite</strong>, ferite, <strong>brufoli</strong>, piaghe, <strong>scottature</strong>, stanchezza, stati d’ansia e <strong>gastrite</strong>. Tisana con fiori o foglie di malva, oltre alle pomate e le foglie crude, sono invece alcuni dei suoi utilizzi. Le foglie crude possono esser <strong>masticate</strong> per curare il mal di denti, le afte, il sanguinamento gengivale e le affezioni del cavo orale, inoltre possono esser applicate sulle punture degli insetti e le dermatiti. E in cucina, quindi, può andare bene un po’ di malva in risotti, minestroni, insalate e anche frittate. Oltre alle proprietà antinfiammatorie e lenite, la malva ha anche capacità emolliente, ovvero <strong>ammorbidisce la pelle e la rinfresca</strong>, e stimola la regolarità intestinale.
<h2>Calendula rilassante</h2>
Circa le sue origini vi sono diverse ipotesi contrastanti, come quella che ne attribuisce la scoperta ai Romani, mentre per altri è originaria delle regioni nord europee. Di fatto, la calendula, <strong>ricca di principi attivi</strong> (carotenoidi, taraxasterolo, acido clorogenico, violaxantine, ß-carotene e sitoterolo, solo per fare alcuni esempi), è da sempre impiegata per lenire le <strong>irritazioni</strong> della pelle che causano gonfiore, bruciore e <strong>prurito. </strong>Quindi è ottima contro psoriasi, punture d’insetti, geloni, screpolature, dermatiti, acne, ustioni ed eczemi. Ed è anche indicata per curare le afte, gengiviti, <strong>herpes labiale</strong> ed infezioni della gola. Infine è utile anche per curare le ferite, in quanto stimola la produzione di fibrina e quindi favorisce la cicatrizzazione. Ed è inoltre consigliata inoltre negli arrossamenti da pannolino dei neonati. Antiossidante e rilassante, è indicata poi contro l’influenza, come <strong>collutorio</strong> e ottima per tisane e decotti.
<h2>Tiglio, melissa e lavanda</h2>
Proprietà simili sono anche quelle di tiglio e melissa, che inoltre allevia i <strong>bruciori</strong> di stomaco, i crampi, la nausea, il meteorismo, l’ulcera, gli <strong>spasmi</strong> e migliora la digestione ed è molto utile nei casi di <strong>dolori mestruali</strong>. L’uso della melissa, però, è sconsigliato in pazienti afflitti da glaucoma e ipotiroidismo. In allattamento e gravidanza occorre chiedere il parere del medico e se assunta in grandi quantità la melissa può provocare ansia e agitazione, ipotensione e problemi respiratori. Nota per il suo profumo inconfondibile, anche la lavanda trova spazio negli infusi, preparati con fiori secchi e con <strong>proprietà sedative</strong>, antispasmodiche e digestive.
<h2>Zenzero internazionale e versatile</h2>
Nell’elenco delle piante officinali più note rientrano anche <strong>curcuma, rosmarino, valeriana</strong> e zenzero, prodotto di Madre Terra davvero molto versatile: ci si possono produrre bevande, dolci e biscotti, infusi e medicamenti naturali. Ed è curioso anche riscontrare come <strong>in ogni angolo del mondo</strong>, lo zenzero venga <strong>usato per scopi diversi.</strong> In <strong>Inghilterra</strong>, ad esempio, il Ginger Ale, che si fa con lo zenzero, è molto apprezzato perché riduce la nausea, mentre in <strong>Cina</strong> lo si usa contro la dissenteria e il raffreddore e in <strong>Birmania</strong> contro l’influenza, se assunto sotto forma di decotto. Nelle <strong>Filippine</strong> fa bene al mal di gola, in India al mal di testa. In Indonesia lo si usa per combattere l’astenia, la stanchezza ed i reumatismi. Lo zenzero, con 83,5% di carboidrati, 8,5% di proteine, 7,9% di grassi e vitamine B1, B2, B3, B5, B6, C, E, J, aiuta ad <strong>eliminare i gas</strong> poiché ha proprietà carminative, abbassa il colesterolo e può essere un antidoto contro le <strong>vertigini.</strong>
<h2>Del sambuco non si butta via nulla</h2>
Vista la sua presenza in tantissimi sciroppi, non è difficile intuire le proprietà in favore della salute dell’uomo da parte dell’<strong>eucalipto</strong>. Meno note, forse, le tante proprietà del sambuco. Le sue <strong>bacche</strong>, ricche di acqua, <strong>fibre</strong>, carboidrati, <strong>proteine</strong>, vitamina A, B e C, potassio, calcio, sodio, fosforo, ferro, <strong>magnesio</strong>, zinco e oli essenziali hanno azioni antiossidante, antinevralgica, lassativa e rinforzano il sistema immunitario. I <strong>fiori</strong>, invece, vanno bene contro catarro, sinusiti e influenza. Insomma, del sambuco non si butta via nulla.
<h2>Ortica che scotta</h2>
Si potrebbe continuare all’infinito, poiché l’elenco di piante officinali facilmente reperibili è davvero lunghissimo. Per finire, dunque, con una (seppur parziale) fotografia della categoria, ecco una piccola curiosità sull’ortica, il cui nome deriva dal “<strong>urere</strong>”, che significa bruciare. In passato era credenza che, appunto, bruciandola sul fuoco allontanasse le negatività, i <strong>malefici</strong> e durante i temporali i fulmini. E sempre secondo la leggenda, <strong>Nabucondor</strong> ne mangiava a più non posso poiché riteneva facesse bene alla mente. Impiegata in cucina, con l’ortica cotta si possono fare minestre, insalate e frittelle di verdura. Nabucondor probabilmente la preferiva <strong>cruda</strong>, ma in un mondo senza laboratori, ne aveva già colto una delle sue proprietà più importanti.','Piante officinali, un mondo da scoprire','Fanno bene alla salute e per questo vanno sempre più di moda: dalle officine farmaceutiche alle nostre tavole, ecco un piccolo ritratto sull''incredibile mondo delle piante officinali
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	 (29,'2015-07-17 02:31:46','2015-07-17 00:31:46','Il primo approccio, solitamente, è quello con le <strong>pappe dei bambini</strong>, dove la si trova come ingrediente di<strong> cremine accano al mais</strong>. Eppure, in cucina, i suoi utilizzi sono molteplici, soprattutto nella <strong>gastronomia sudamericana e dell''Africa equatoriale.</strong> Stiamo parlando della <strong>tapioca</strong>. Di cosa si tratta? Della fecola che si ricava dai <strong>tuberi</strong> di una pianta tropicale, la <strong>manioca amara</strong>. Che si contraddistingue per il suo <strong>alto potere calorico</strong> e soprattutto per la sua capacità di rendere <strong>più digeribile il latte</strong>, nei <strong>bambini</strong> ma anche nei <strong>convalescenti</strong> e nelle persone con <strong>problemi all''apparato digerente</strong>.
<h2>Tutto nasce dalla manioca</h2>
La <strong>produzione</strong> della tapioca, in realtà, è abbastanza laboriosa: per prima cosa occorre separare l''amido commestibile dalle altre sostanze velenose contenute nella <strong>radice</strong> come l''acido prussico. I tuberi vengono così grattugiati e raccolti in sacchi, da cui si lascia defluire il liquido nocivo. Le radici grattugiate vengono quindi lavate, spremute, essiccate, triturate e setacciate, fino ad essere ridotte in polvere. La fecola viene infine cotta su lastre metalliche riscaldate a oltre 100°C.
<h2>Proteine cercasi</h2>
Con la tapioca, in Africa e Sud America, si prepara il <strong>pane</strong>. Con la cottura nell’acqua la tapioca acquista la caratteristica consistenza gelatinosa: è quindi utilizzata per preparare anche <strong>zuppe</strong> con bacche selvatiche, carne, pesce e altro ancora. Ma in cucina si può utilizzare anche per preparare <strong>budini</strong>, <strong>creme</strong> con gamberetti e <strong>vellutate</strong> di verdure in genere. Insomma, è un''ottima base che, dalla sua, ha proprietà benefiche non da poco per il nostro organismo. Questi piccolissimi pezzettini di amido, infatti, con l''ebollizione si sciolgono completamente nell''acqua, nei brodi o nel latte, diventando trasparente e acquisendo un sapore dolciastro. Il potere calorico è praticamente uguale a quello del <strong>grano</strong>: circa 350 calorie per ogni etto. A differenza del grano, però, <strong>non contiene né sostanze proteiche, né vitamine, né sali minerali</strong>. È infatti un alimento composto quasi completamente di <strong>carboidrati</strong> (<strong>87%</strong>): ecco perché, nelle zuppe, deve essere abbinata ad altri ingredienti come la carne per fornire un adeguato apporto proteico. Altrimenti è un''ottima sostanza energizzante, perfetta anche per gli <strong>sportivi</strong>. La facilità con la quale si <strong>digerisce</strong> deriva invece dal suo scarso contenuto di <strong>cellulose</strong>, il 2,5%, mentre nel grano si arriva al 10%.
<h2>In Europa</h2>
La manioca viene coltivata esclusivamente nei Paesi tropicali: nonostante gli elevati livelli di esportazione di farina di tapioca in Europa, da noi è piuttosto difficile trovarla in forma pura. Di solito la si trova quindi <strong>abbinata a farine di riso o di frumento, o con fecola di patate</strong>, che però non ne intaccano né l''apporto calorico, né le proprietà benefiche.','La tapioca, questa sconosciuta','Utilizzata solitamente nelle pappe per bambini, è in realtà un ingrediente base molto utilizzato in Africa e Sud America. Composto quasi esclusivamente da carboidrati, favorisce la digestione del latte. Rende i dolci più leggeri e le minestre più energizzanti','inherit','closed','open','','12022-autosave-v1','','','2015-07-17 02:31:46','2015-07-17 00:31:46','',12022,'http://old.lacucinaitaliana.it/12022-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Tutto nasce dalla manioca</h2>
La <strong>produzione</strong> della tapioca, in realtà, è abbastanza laboriosa: per prima cosa occorre separare l''amido commestibile dalle altre sostanze velenose contenute nella <strong>radice</strong> come l''acido prussico. I tuberi vengono così grattugiati e raccolti in sacchi, da cui si lascia defluire il liquido nocivo. Le radici grattugiate vengono quindi lavate, spremute, essiccate, triturate e setacciate, fino ad essere ridotte in polvere. La fecola viene infine cotta su lastre metalliche riscaldate a oltre 100°C.
<h2>Proteine cercasi</h2>
Con la tapioca, in Africa e Sud America, si prepara il <strong>pane</strong>. Con la cottura nell’acqua la tapioca acquista la caratteristica consistenza gelatinosa: è quindi utilizzata per preparare anche <strong>zuppe</strong> con bacche selvatiche, carne, pesce e altro ancora. Ma in cucina si può utilizzare anche per preparare <strong>budini</strong>, <strong>creme</strong> con gamberetti e <strong>vellutate</strong> di verdure in genere. Insomma, è un''ottima base che, dalla sua, ha proprietà benefiche non da poco per il nostro organismo. Questi piccolissimi pezzettini di amido, infatti, con l''ebollizione si sciolgono completamente nell''acqua, nei brodi o nel latte, diventando trasparente e acquisendo un sapore dolciastro. Il potere calorico è praticamente uguale a quello del <strong>grano</strong>: circa 350 calorie per ogni etto. A differenza del grano, però, <strong>non contiene né sostanze proteiche, né vitamine, né sali minerali</strong>. È infatti un alimento composto quasi completamente di <strong>carboidrati</strong> (<strong>87%</strong>): ecco perché, nelle zuppe, deve essere abbinata ad altri ingredienti come la carne per fornire un adeguato apporto proteico. Altrimenti è un''ottima sostanza energizzante, perfetta anche per gli <strong>sportivi</strong>. La facilità con la quale si <strong>digerisce</strong> deriva invece dal suo scarso contenuto di <strong>cellulose</strong>, il 2,5%, mentre nel grano si arriva al 10%.
<h2>In Europa</h2>
La manioca viene coltivata esclusivamente nei Paesi tropicali: nonostante gli elevati livelli di esportazione di farina di tapioca in Europa, da noi è piuttosto difficile trovarla in forma pura. Di solito la si trova quindi <strong>abbinata a farine di riso o di frumento, o con fecola di patate</strong>, che però non ne intaccano né l''apporto calorico, né le proprietà benefiche.
<h2></h2>','La tapioca, questa sconosciuta','Utilizzata solitamente nelle pappe per bambini, è in realtà un ingrediente base molto utilizzato in Africa e Sud America. Composto quasi esclusivamente da carboidrati, favorisce la digestione del latte. Rende i dolci più leggeri e le minestre più energizzanti','inherit','closed','open','','12022-revision-v1','','','2015-07-17 02:26:43','2015-07-17 00:26:43','',12022,'http://old.lacucinaitaliana.it/12022-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Tutto nasce dalla manioca</h2>
La <strong>produzione</strong> della tapioca, in realtà, è abbastanza laboriosa: per prima cosa occorre separare l''amido commestibile dalle altre sostanze velenose contenute nella <strong>radice</strong> come l''acido prussico. I tuberi vengono così grattugiati e raccolti in sacchi, da cui si lascia defluire il liquido nocivo. Le radici grattugiate vengono quindi lavate, spremute, essiccate, triturate e setacciate, fino ad essere ridotte in polvere. La fecola viene infine cotta su lastre metalliche riscaldate a oltre 100°C.
<h2>Proteine cercasi</h2>
Con la tapioca, in Africa e Sud America, si prepara il <strong>pane</strong>. Con la cottura nell’acqua la tapioca acquista la caratteristica consistenza gelatinosa: è quindi utilizzata per preparare anche <strong>zuppe</strong> con bacche selvatiche, carne, pesce e altro ancora. Ma in cucina si può utilizzare anche per preparare <strong>budini</strong>, <strong>creme</strong> con gamberetti e <strong>vellutate</strong> di verdure in genere. Insomma, è un''ottima base che, dalla sua, ha proprietà benefiche non da poco per il nostro organismo. Questi piccolissimi pezzettini di amido, infatti, con l''ebollizione si sciolgono completamente nell''acqua, nei brodi o nel latte, diventando trasparente e acquisendo un sapore dolciastro. Il potere calorico è praticamente uguale a quello del <strong>grano</strong>: circa 350 calorie per ogni etto. A differenza del grano, però, <strong>non contiene né sostanze proteiche, né vitamine, né sali minerali</strong>. È infatti un alimento composto quasi completamente di <strong>carboidrati</strong> (<strong>87%</strong>): ecco perché, nelle zuppe, deve essere abbinata ad altri ingredienti come la carne per fornire un adeguato apporto proteico. Altrimenti è un''ottima sostanza energizzante, perfetta anche per gli <strong>sportivi</strong>. La facilità con la quale si <strong>digerisce</strong> deriva invece dal suo scarso contenuto di <strong>cellulose</strong>, il 2,5%, mentre nel grano si arriva al 10%.
<h2>In Europa</h2>
La manioca viene coltivata esclusivamente nei Paesi tropicali: nonostante gli elevati livelli di esportazione di farina di tapioca in Europa, da noi è piuttosto difficile trovarla in forma pura. Di solito la si trova quindi <strong>abbinata a farine di riso o di frumento, o con fecola di patate</strong>, che però non ne intaccano né l''apporto calorico, né le proprietà benefiche.','La tapioca, questa sconosciuta','Utilizzata solitamente nelle pappe per bambini, è in realtà un ingrediente base molto utilizzato in Africa e Sud America. Composto quasi esclusivamente da carboidrati, favorisce la digestione del latte. Rende i dolci più leggeri e le minestre più energizzanti','inherit','closed','open','','12022-revision-v1','','','2015-07-17 02:31:58','2015-07-17 00:31:58','',12022,'http://old.lacucinaitaliana.it/12022-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (29,'2015-07-17 03:19:50','2015-07-17 01:19:50','<span class="_5yl5">Modena, 12 Luglio 2015.
Il bello dell''amicizia vera è che riesce a superare tutto. Anche il caldo torrido, a Luglio, quando dalla mente fervida di un brillante frontman della ristorazione italiana nasce la voglia di ''''Sfidarsi'''' a suon di scommesse per il palato.

E così, <strong>Giuseppe Palmieri</strong>, fascino che cammina, cervello limpido e golosità livello 10, senza ripensamenti ha inventato ''''Sfide'''' un nuovo format che mette contro, più uniti che mai, amici e colleghi uniti dall''amore incondizionato per il cibo sincero. Anche io, sconfiggendo i gradi giusti per passare la giornata a mollo, ho deciso di viaggiare alla volta di Modena, sicura che la prima delle sfide da ''''Generi Alimentari da Panino'''' non mi avrebbe deluso, anzi , sapevo che sarei tornata a casa con l''animo più leggero.
Ok, anche con qualche chilo in più.

La prima volta che ho sentito parlare di ''''<strong>Generi Alimentari da Panino</strong>'''' ho subito un sussulto al cuore perchè quel posto, e lo pensavo prima di vederlo, è la bottega dei miei sogni di sempre, un posto dove poter comprare tutto il buono vero che passa dalle mani degli artigiani di un tempo, un posto che mi fa venire in mente tutti i panini della mia vita, quelli dei giochi da bambina, quelli delle gite, quelli dell''università e quelli che mangio adesso, con un occhio più attento ,che sono diventata grande. Avevo in mente da tempo di vedere Panino e quando ci sono entrata mi è sembrato di realizare un sogno, e volevo mangiare tutto, anche chi era li a servire.

<strong>Rua Freda</strong>, non l''avevo mai vista, e credo che bella come domenica forse non lo è mai stata. Da tutta Italia, affezionati, amici, golosi e finti sportivi si sono concentrati li per partecipare alla Sfida tra la Carbonara di Pipero al Rex e il Tortellino alla Panna di Panino.

E così, capitanati da <strong>Alessandro Pipero</strong> sono giunti da Roma, post lavoro e senza sosta, i ragazzi di Pipero al Rex. Ingresso nella scuola di cucina di via Rua Freda e incontro pre sfida con i ragazzi di Panino, capitanati invece da un concentratissimo Palmieri. Fiamme vive, acqua in pentola, bollore ritmico, guanciale croccante, uova, sfoglie, tortellini fatti a mano, panna e tanto entusiasmo fino a concepire i due piatti in sfida. Il mio primo assaggio è stato quello della Carbonara.

Mister <strong>Riccardo Felicetti</strong>, sorridentissimo nonostante la recente disfatta a Biliardino, ci ha messo le mezze maniche, <strong>Pipero&amp;Team</strong> ci hanno messo la competenza e lo stile e io ci ho messo la passione: primo assaggio ad occhi chiusi, il pecorino, il croccante del guanciale e un esplosione elegante di sapori. E'' proprio vero che Pipero è il re della <strong>Carbonara</strong>.
Secondo assaggio, soprendente , i <strong>Tortellini alla Panna</strong>. Stupendi. Separazione dei sapori, ripieno da urlo, e una ''''panna'''' a dare l''ultimo tocco artistico. Insomma, lo stupore nel palato. Due assaggi e un grande dilemma, come si fa a premiare due campioni? Ho pensato : ''''<em>Va , fammi giocare a Biliardino</em>''''. Perso.

Nel frattempo la premiazione: <strong>Bottura</strong>, bello come il sole, tenuta sportiva, dopo la partita di calcio appena conclusa, dopo aver raccolto i pareri degli altri giurati , <strong>Antonio Scutieri</strong> e <strong>Pasquale Torrente</strong> , ha premiato con grande prestanza scenica il vincitore, indiscusso, e anche del cuore: Alessandro Pipero, La sua Carbonara e , cosi come dice lui, i suoi ragazzi veri vincitori per merito, impegno e sacrificio.

La premiazione meritata è stata seguita da abbracci veri e da un ulteriore regalo per noi: Pasquale Torrente in carne ed ossa riceve in regalo gli Spaghetti Felicetti e senza pensarci due volte coglie una nuova sfida ,quella di cucinare per tutti i suoi mitici<strong> Spaghetti con la Colatura di Alici</strong>. Forchette in mano, Ennesimo Sogno. </span><span class="_5yl5">Che bello. Sarebbe bello davvero se l''allegoria di una sfida fosse l''amore. Per gli amici, per il proprio lavoro , per i propri clienti, cosi come Giuseppe ci insegna ogni giorno. E'' stato bello respirare un''aria pulita, l''<strong>onesta della condivisione</strong>.
Il caldo poco ha potuto difronte ai gradi di piacere che l''hanno battuto a tavolino, di fronte ad una serissima partita di pallone, con Alessandro Negrini, Massimo Bottura e Pasquale Torrente, di fronte al Biliardino, ai sorrisi, agli abbracci, alle foto e difronte a Panino, un posto che regala la voglia di stare insieme.

#forzapanino #forzapipero #noao #foodmaker</span>','Chi Sfida un amico Trova un Tesoro.','''''Sfide'''' un nuovo format che mette contro, più uniti che mai, amici e colleghi uniti dall''amore incondizionato per il cibo sincero: crona','inherit','closed','open','','12100-autosave-v1','','','2015-07-17 03:19:50','2015-07-17 01:19:50','',12100,'http://old.lacucinaitaliana.it/12100-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Il bello dell''amicizia vera è che riesce a superare tutto. Anche il caldo torrido, a Luglio, quando dalla mente fervida di un brillante frontman della ristorazione italiana nasce la voglia di ''''Sfidarsi'''' a suon di scommesse per il palato.

E così, <strong>Giuseppe Palmieri</strong>, fascino che cammina, cervello limpido e golosità livello 10, senza ripensamenti ha inventato ''''Sfide'''' un nuovo format che mette contro, più uniti che mai, amici e colleghi uniti dall''amore incondizionato per il cibo sincero. Anche io, sconfiggendo i gradi giusti per passare la giornata a mollo, ho deciso di viaggiare alla volta di Modena, sicura che la prima delle sfide da ''''Generi Alimentari da Panino'''' non mi avrebbe deluso, anzi , sapevo che sarei tornata a casa con l''animo più leggero.
Ok, anche con qualche chilo in più.

La prima volta che ho sentito parlare di ''''<strong>Generi Alimentari da Panino</strong>'''' ho subito un sussulto al cuore perchè quel posto, e lo pensavo prima di vederlo, è la bottega dei miei sogni di sempre, un posto dove poter comprare tutto il buono vero che passa dalle mani degli artigiani di un tempo, un posto che mi fa venire in mente tutti i panini della mia vita, quelli dei giochi da bambina, quelli delle gite, quelli dell''università e quelli che mangio adesso, con un occhio più attento ,che sono diventata grande. Avevo in mente da tempo di vedere Panino e quando ci sono entrata mi è sembrato di realizare un sogno, e volevo mangiare tutto, anche chi era li a servire.

<strong>Rua Freda</strong>, non l''avevo mai vista, e credo che bella come domenica forse non lo è mai stata. Da tutta Italia, affezionati, amici, golosi e finti sportivi si sono concentrati li per partecipare alla Sfida tra la Carbonara di Pipero al Rex e il Tortellino alla Panna di Panino.

E così, capitanati da <strong>Alessandro Pipero</strong> sono giunti da Roma, post lavoro e senza sosta, i ragazzi di Pipero al Rex. Ingresso nella scuola di cucina di via Rua Freda e incontro pre sfida con i ragazzi di Panino, capitanati invece da un concentratissimo Palmieri. Fiamme vive, acqua in pentola, bollore ritmico, guanciale croccante, uova, sfoglie, tortellini fatti a mano, panna e tanto entusiasmo fino a concepire i due piatti in sfida. Il mio primo assaggio è stato quello della Carbonara.

Mister <strong>Riccardo Felicetti</strong>, sorridentissimo nonostante la recente disfatta a Biliardino, ci ha messo le mezze maniche, <strong>Pipero&amp;Team</strong> ci hanno messo la competenza e lo stile e io ci ho messo la passione: primo assaggio ad occhi chiusi, il pecorino, il croccante del guanciale e un esplosione elegante di sapori. E'' proprio vero che Pipero è il re della <strong>Carbonara</strong>.
Secondo assaggio, soprendente , i <strong>Tortellini alla Panna</strong>. Stupendi. Separazione dei sapori, ripieno da urlo, e una ''''panna'''' a dare l''ultimo tocco artistico. Insomma, lo stupore nel palato. Due assaggi e un grande dilemma, come si fa a premiare due campioni? Ho pensato : ''''<em>Va , fammi giocare a Biliardino</em>''''. Perso.

Nel frattempo la premiazione: <strong>Bottura</strong>, bello come il sole, tenuta sportiva, dopo la partita di calcio appena conclusa, dopo aver raccolto i pareri degli altri giurati , <strong>Antonio Scutieri</strong> e <strong>Pasquale Torrente</strong> , ha premiato con grande prestanza scenica il vincitore, indiscusso, e anche del cuore: Alessandro Pipero, La sua Carbonara e , cosi come dice lui, i suoi ragazzi veri vincitori per merito, impegno e sacrificio.

La premiazione meritata è stata seguita da abbracci veri e da un ulteriore regalo per noi: Pasquale Torrente in carne ed ossa riceve in regalo gli Spaghetti Felicetti e senza pensarci due volte coglie una nuova sfida ,quella di cucinare per tutti i suoi mitici<strong> Spaghetti con la Colatura di Alici</strong>. Forchette in mano, Ennesimo Sogno. </span><span class="_5yl5">Che bello. Sarebbe bello davvero se l''allegoria di una sfida fosse l''amore. Per gli amici, per il proprio lavoro , per i propri clienti, cosi come Giuseppe ci insegna ogni giorno. E'' stato bello respirare un''aria pulita, l''<strong>onesta della condivisione</strong>.
Il caldo poco ha potuto difronte ai gradi di piacere che l''hanno battuto a tavolino, di fronte ad una serissima partita di pallone, con Alessandro Negrini, Massimo Bottura e Pasquale Torrente, di fronte al Biliardino, ai sorrisi, agli abbracci, alle foto e difronte a Panino, un posto che regala la voglia di stare insieme.

#forzapanino #forzapipero #noao #foodmaker</span>','Chi Sfida un amico Trova un Tesoro.','''''Sfide'''' un nuovo format che mette contro, più uniti che mai, amici e colleghi uniti dall''amore per il cibo: cronaca di una giornata di condivisione e risate gourmet','inherit','closed','open','','12100-revision-v1','','','2015-07-17 03:20:30','2015-07-17 01:20:30','',12100,'http://old.lacucinaitaliana.it/12100-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-17 03:20:54','2015-07-17 01:20:54','<span class="_5yl5">Modena, 12 Luglio 2015.
Il bello dell''amicizia vera è che riesce a superare tutto. Anche il caldo torrido, a Luglio, quando dalla mente fervida di un brillante frontman della ristorazione italiana nasce la voglia di ''''Sfidarsi'''' a suon di scommesse per il palato.</span>

E così, <strong>Giuseppe Palmieri</strong>, fascino che cammina, cervello limpido e golosità livello 10, senza ripensamenti ha inventato ''''Sfide'''' un nuovo format che mette contro, più uniti che mai, amici e colleghi uniti dall''amore incondizionato per il cibo sincero. Anche io, sconfiggendo i gradi giusti per passare la giornata a mollo, ho deciso di viaggiare alla volta di Modena, sicura che la prima delle sfide da ''''Generi Alimentari da Panino'''' non mi avrebbe deluso, anzi , sapevo che sarei tornata a casa con l''animo più leggero.
Ok, anche con qualche chilo in più.

La prima volta che ho sentito parlare di ''''<strong>Generi Alimentari da Panino</strong>'''' ho subito un sussulto al cuore perchè quel posto, e lo pensavo prima di vederlo, è la bottega dei miei sogni di sempre, un posto dove poter comprare tutto il buono vero che passa dalle mani degli artigiani di un tempo, un posto che mi fa venire in mente tutti i panini della mia vita, quelli dei giochi da bambina, quelli delle gite, quelli dell''università e quelli che mangio adesso, con un occhio più attento ,che sono diventata grande. Avevo in mente da tempo di vedere Panino e quando ci sono entrata mi è sembrato di realizare un sogno, e volevo mangiare tutto, anche chi era li a servire.

<strong>Rua Freda</strong>, non l''avevo mai vista, e credo che bella come domenica forse non lo è mai stata. Da tutta Italia, affezionati, amici, golosi e finti sportivi si sono concentrati li per partecipare alla Sfida tra la Carbonara di Pipero al Rex e il Tortellino alla Panna di Panino.

E così, capitanati da <strong>Alessandro Pipero</strong> sono giunti da Roma, post lavoro e senza sosta, i ragazzi di Pipero al Rex. Ingresso nella scuola di cucina di via Rua Freda e incontro pre sfida con i ragazzi di Panino, capitanati invece da un concentratissimo Palmieri. Fiamme vive, acqua in pentola, bollore ritmico, guanciale croccante, uova, sfoglie, tortellini fatti a mano, panna e tanto entusiasmo fino a concepire i due piatti in sfida. Il mio primo assaggio è stato quello della Carbonara.

Mister <strong>Riccardo Felicetti</strong>, sorridentissimo nonostante la recente disfatta a Biliardino, ci ha messo le mezze maniche, <strong>Pipero&amp;Team</strong> ci hanno messo la competenza e lo stile e io ci ho messo la passione: primo assaggio ad occhi chiusi, il pecorino, il croccante del guanciale e un esplosione elegante di sapori. E'' proprio vero che Pipero è il re della <strong>Carbonara</strong>.
Secondo assaggio, soprendente , i <strong>Tortellini alla Panna</strong>. Stupendi. Separazione dei sapori, ripieno da urlo, e una ''''panna'''' a dare l''ultimo tocco artistico. Insomma, lo stupore nel palato. Due assaggi e un grande dilemma, come si fa a premiare due campioni? Ho pensato : ''''<em>Va , fammi giocare a Biliardino</em>''''. Perso.

Nel frattempo la premiazione: <strong>Bottura</strong>, bello come il sole, tenuta sportiva, dopo la partita di calcio appena conclusa, dopo aver raccolto i pareri degli altri giurati , <strong>Antonio Scutieri</strong> e <strong>Pasquale Torrente</strong> , ha premiato con grande prestanza scenica il vincitore, indiscusso, e anche del cuore: Alessandro Pipero, La sua Carbonara e , cosi come dice lui, i suoi ragazzi veri vincitori per merito, impegno e sacrificio.

La premiazione meritata è stata seguita da abbracci veri e da un ulteriore regalo per noi: Pasquale Torrente in carne ed ossa riceve in regalo gli Spaghetti Felicetti e senza pensarci due volte coglie una nuova sfida ,quella di cucinare per tutti i suoi mitici<strong> Spaghetti con la Colatura di Alici</strong>. Forchette in mano, Ennesimo Sogno. <span class="_5yl5">Che bello. Sarebbe bello davvero se l''allegoria di una sfida fosse l''amore. Per gli amici, per il proprio lavoro , per i propri clienti, cosi come Giuseppe ci insegna ogni giorno. E'' stato bello respirare un''aria pulita, l''<strong>onesta della condivisione</strong>.
Il caldo poco ha potuto difronte ai gradi di piacere che l''hanno battuto a tavolino, di fronte ad una serissima partita di pallone, con Alessandro Negrini, Massimo Bottura e Pasquale Torrente, di fronte al Biliardino, ai sorrisi, agli abbracci, alle foto e difronte a Panino, un posto che regala la voglia di stare insieme.</span>

#forzapanino #forzapipero #noao #foodmaker','Chi Sfida un amico Trova un Tesoro','''''Sfide'''' un nuovo format che mette contro, più uniti che mai, amici e colleghi uniti dall''amore per il cibo: cronaca di una giornata di condivisione e risate gourmet','inherit','closed','open','','12100-revision-v1','','','2015-07-17 03:20:54','2015-07-17 01:20:54','',12100,'http://old.lacucinaitaliana.it/12100-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (46,'2015-07-10 03:58:29','2015-07-10 01:58:29','','Insalata di fagiolini e mozzarella con crema di mais','','publish','closed','closed','','insalata-di-fagiolini-e-mozzarella-con-crema-di-mais','','','2015-07-23 20:37:33','2015-07-23 18:37:33','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=12147',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (39,'2015-07-19 04:25:13','2015-07-19 02:25:13','<strong>È il lusso italiano più accessibile. No, non si parla di moda o motori, ma di gelato. Ovviamente artigianale</strong>. Quello che una volta era il simbolo del potere, perché solo i ricchi potevano permettersi il freddo per farlo e mantenerlo, oggi è alla portata di tutto. Ma <strong>attenzione all’artigianalità</strong>. La differenza sta proprio qui anche se non esiste una legge che la definisca, ma c’è un’università che la insegna.
<h3><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/il-gelato-grom-non-e-artigianale/" target="_blank">Ti potrebbe interessare: Il gelato Grom "Non è artigianale"</a></h3>
È la <strong><a href="https://www.gelatouniversity.com/it/index.html" target="_blank">Carpigiani Gelato University</a>.</strong> È la scuola più frequentata oggi nel settore, 7000 studenti formati nelle 11, quasi 12 con l’ultima in arrivo a Singapore, sedi nel mondo compreso il <a href="http://gelatomuseum.com/" target="_blank"><strong>Gelato Museum di Anzola dell’Emilia</strong> </a>a due passi da Bologna, inaugurato tre anni fa. Sforna gelatieri (gelatai è termine di uso comune), secondo il vocabolario <a href="http://www.treccani.it/vocabolario/gelatiere/">Treccani </a>chi è addetto alla lavorazione di creme, aromi, latte, sciroppi e altri ingredienti per la produzione del gelato. Cosi si studia? Matematica, chimica e fisica perché il segreto del gelato è il giusto bilanciamento degli ingredienti. Troppo zucchero non permette il congelamento, poco rende il gelato molto meno appetibile.

Il gelato artigianale ha meno grassi di quello industriale: dallo zero all''otto per cento, anziché dal 20 al 30%. Il gelato artigianale parte dai prodotti naturali e <strong>alla Gelato University si insegna a fare il gelato in tutti i modi possibili partendo da questi ingredienti. Che siano le fragole, l’aceto balsamico, il bacon o il pane. Perché alla scuola si insegna anche la creatività.</strong> Ma non solo. Per aprire una gelateria non basta saper fare il gelato, bisogna saper gestire un’attività ed ecco allora il Master in Gelato Store Management. Nelle immagini ci sono i primi studenti di questo corso che dal prossimo Anno Accademico 2015/2016 diventerà un corso curricolare della scuola.
<h2>Si diventa gelatiere in 4 settimane</h2>
90 ore in Aula, 30 in Laboratorio e altrettante in Gelateria. Con il corso base si imparano i primi elementi pratici, con quello intermedio si acquisiscono le conoscenze fondamentali necessarie al professionista della gelateria. Il corso avanzato completa la gamma di prodotti che si vanno a produrre. <strong>Lo stage di 5 giorni porta una esperienza di lavoro in gelateria</strong>. Esiste anche il Gelato Smart Food, corso nato dalla collaborazione tra la Gelato University e la <a href="http://www.fondazioneieoccm.it/" target="_blank">Fondazione IEO</a>. Si creano gelati che seguono le linee guida nutrizionali per una corretta alimentazione, ma anche il gelato a basso indice glicemico.
Solo corsi per professionisti? Certo che no. I segreti del gelato per la scuola dell’infanzia, viaggio nel tempo con il gelato per le primarie, gelatieri per un giorno e controlla il cristallo per le medie e superiori. Al Gelato Museum si insegna a diventare gelatiere per un giorno. Sono i corsi amatoriali, le <strong>Gelato Emotions</strong> per andare alla scoperta del gelato e dei suoi gusti magari in famiglia.
<h3><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/gelato-senza-gelatiera-come-fare/" target="_blank">Ti potrebbe interessare: Come fare il gelato in casa, senza gelatiera</a></h3>

<strong>Il consumo pro capite di gelato, in Italia, è cresciuto dai 7,6 chili del 1996 ai 9,7 del 2014</strong>. Se 18 anni fa gelato industriale e gelato artigianale se la giocavano alla pari, con il 50% di quote di mercato ciascuno, nel 2014 il comparto artigianale è cresciuto fino ad occupare il 66% del totale. <strong>Il giro d’affari del settore in Italia è di oltre 2,7 miliardi di euro</strong>: 2 miliardi arrivano direttamente da coni, coppette e vaschette, 300 milioni li realizza l''industria delle macchine specializzate, 450 vengono dall''industria di ingredienti e semilavorati. L’Italia è leader a livello mondiale grazie ad artigiani, industria dei semilavorati e costruttori di macchine per gelati. Carpigiani controlla oltre il 50% del mercato mondiale delle macchine per gelato artigianale e il 75% in Italia.

<h2>Il Gelato World Tour</h2>
La sfida è all’estero. Se in Italia ci sono 39000 gelaterie, in Germania 9000 e in Spagna 2000, <strong>ci sono continenti con potenzialità inespresse come Nord America , Asia e Oceania</strong>. Sono 900 le gelaterie negli Stati Uniti, oltre 1000 in Giappone, circa 200 in Australia, 300 in Medio Oriente, tra Cina e Sud Est Asiatico circa 500.
Come arrivarci? Andando in tournée.
È il<strong><a href="http://www.gelatoworldtour.com/" target="_blank"> Gelato World Tour</a></strong>, prossima tappa a Tokyo dal 4 al 6 settembre. Lo organizzano Carpigiani Gelato University e Sigep - Rimini Fiera, la fiera più importante al mondo nel settore del dolciario tradizionale, con la collaborazione di IFI, Pregel e Rancilio Group, aziende italiane leader rispettivamente nei settori delle vetrine, degli ingredienti per gelateria, pasticceria e coffee shop e delle macchine per caffè<strong>. L’obiettivo è diffondere la cultura del gelato artigianale con il primo campionato mondiale itinerante del gelato appunto.</strong>','All''Università del gelato','Gelatieri si nasce o si diventa? Si studia. Carpigiani ha creato l''università del gelato con l''obiettivo di far conoscere al mondo il segreto dell''artigianalità italiana','publish','closed','closed','','alluniversita-del-gelato','','','2015-07-19 08:45:24','2015-07-19 06:45:24','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=12150',0,'cp-news','',0),
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	 (39,'2015-07-17 07:23:42','2015-07-17 05:23:42','','All''Università del gelato','','inherit','closed','open','','12150-revision-v1','','','2015-07-17 07:23:42','2015-07-17 05:23:42','',12150,'http://old.lacucinaitaliana.it/12150-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-09-02 06:11:50','2015-09-02 04:11:50','In estate una bella bottiglia di birra fresca non manca mai nel nostro frigorifero.
Dissetante e frizzante al punto giusto è perfetta nel tardo pomeriggio con uno stuzzichino prima di mettersi a tavola. E poi,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/una-birra-in-compagnia-per-stare-meglio/" target="_blank"> <strong>un bicchiere di birra ci rimette in pace con il mondo</strong></a> nei momenti di estrema stanchezza. Ma attenzione a non esagerare!
<h3><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/birra-e-formaggio-abbinamenti/" target="_blank">TI POTREBBE INTERESSARE: COME ABBINARE LA BIRRA E IL FORMAGGIO</a></h3>
<strong>La birra si può anche cucinare, lo sapevate?</strong>
Con la birra si possono preparare piatti dolci e salati e anche croccanti pastelle per fritture leggere.
La birra in fin dei conti è una bevanda a base di cereali e dunque ha un sapore che ben si sposa con molti altri ingredienti. La birra scura, poi, intensa e corposa, è perfetta per dolci e impasti lievitati.

Ecco, dunque, <strong>qualche idea semplice per utilizzare la birra in cucina.</strong>
<h2>Pastella</h2>
Questa ricetta è un classico. Tutti sanno che la birra ghiacciata e la farina sono gli ingredienti base di una pastella perfetta. Basta mescolare 200 ml di birra chiara molto fredda con 150 gr di farina 0 ben setacciata. C''è anche chi aggiunge un uovo sbattuto e un filo di olio, ma non è necessario.
Immergete in questa pastella delle verdure crude e friggete nell''olio di semi a temperatura.
Scolate le verdure fritte su carta assorbente e salate solo prima di servire altrimenti perdono la croccantezza.
<h2>Soda bread alla birra</h2>
Questo è un pane molto speciale che non ha bisogno di lunghe lievitazioni prima di essere infornato. Basta mescolare gli ingredienti secchi (600 gr di farina integrale, 150 gr di farina bianca 00, 80 gr di fiocchi di avena, 3 cucchiaini di bicarbonato, 1 cucchiaino di sale e 3 di zucchero di canna) con 40 gr di burro a cubetti formando delle briciole.
Poi si aggiungono 280 ml di birra Guinness, 480 ml di latte intero e 200 ml di sciroppo d''acero o miele. Si mescola e si versa il composto in uno stampo da plumcake ben imburrato e si cuoce il pane a 170° per 45 minuti. È ottimo sia con le confetture, sia con formaggi e affettati.
<h2>Spaghetti alla birra</h2>
Un primo molto insolito quanto gustoso.
Si può preparare con qualsiasi formato di pasta, ma vi consigliamo gli spaghetti.
Intanto che cuocete la pasta, preparate un sugo soffriggendo in olio extravergine di oliva mezza cipolla tritata. Aggiungete poi della pancetta affumicata a cubetti e sfumate con un bicchiere di birra chiara. Una volta evaporato aggiungete della panna fresca (circa mezzo bicchiere) e completate con un pizzico di sale e pepe. Versate nel sugo la pasta ancora al dente e mantecatela per un paio di minuti. Se il sugo dovesse essere troppo corposo, aggiungete dell''acqua di cottura.
<h2>Spezzatino alla birra</h2>
Un secondo a base di carne dal gusto intenso e dalla consistenza cremosa. Utilizzate 1 kg di spezzatino di manzo e fatelo rosolare in padella con dell''olio e una cipolla tritata. Potete anche infarinarlo prima di rosolarlo. Quando sarà dorato aggiungete poco alla volta una bottiglia da 500 ml di birra chiara e circa 1 l di brodo vegetale. Lasciate cuocere a fuoco lento per circa 1 ora. Se volete, a metà cottura potete aggiungere anche delle patate a tocchetti. Profumate infine con delle foglie di salvia e del prezzemolo fresco.
<h2>Guinnes cake</h2>
Un dolce perfetto per gli amanti del cioccolato. Per prepararlo setacciate 230 gr di farina 00 insieme ad una bustina di lievito e a 100 gr di cacao amaro. A parte, mettete in una ciotola 220 gr di burro morbido e 350 gr di zucchero di canna scuro e lavorateli insieme in una planetaria oppure con lo sbattitore elettrico fino a formare una crema.
Unite alla crema di burro 4 uova, una alla volta, e continuate ad amalgamare fino a che non saranno ben incorporate nel composto. Aggiungete lentamente le polveri e infine a filo 400 ml di Guinness e mescolate. Riempite con il composto una tortiera ben imburrata e infarinata e infornate in forno caldo a 180° per poco più di un''ora. Decorate con una crema preparata montando insieme 200 gr di mascarpone, 200 gr di Philadelphia e 250 gr di zucchero a velo.

<h3><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dalla-mesopotamia-al-bar-sulla-spiaggia-la-birra-nella-storia/" target="_blank">TI POTREBBE INTERESSARE: LA STORIA DELLA BIRRA, DALLA MESOPOTAMIA A OGGI</a></h3>','Cucinare con la birra','Sapete che la birra è un ottimo ingrediente in cucina? Se fino ad ora siete stati abituati solo a berla, con questa guida scoprirete un mondo di ricette molto originali','inherit','closed','open','','11941-autosave-v1','','','2015-09-02 06:11:50','2015-09-02 04:11:50','',11941,'http://old.lacucinaitaliana.it/11941-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-17 08:46:11','2015-07-17 06:46:11','In estate una bella bottiglia di birra fresca non manca mai nel nostro frigorifero.
Dissetante e frizzante al punto giusto è perfetta nel tardo pomeriggio con uno stuzzichino prima di mettersi a tavola. E poi, <strong>un bicchiere di birra ci rimette in pace con il mondo</strong> nei momenti di estrema stanchezza. Ma attenzione a non esagerare!

<strong>La birra si può anche cucinare, lo sapevate?</strong>
Con la birra si possono preparare piatti dolci e salati e anche croccanti pastelle per fritture leggere.
La birra in fin dei conti è una bevanda a base di cereali e dunque ha un sapore che ben si sposa con molti altri ingredienti. La birra scura, poi, intensa e corposa, è perfetta per dolci e impasti lievitati.

Ecco, dunque, <strong>qualche idea semplice per utilizzare la birra in cucina.</strong>
<h2>Pastella</h2>
Questa ricetta è un classico. Tutti sanno che la birra ghiacciata e la farina sono gli ingredienti base di una pastella perfetta. Basta mescolare 200 ml di birra chiara molto fredda con 150 gr di farina 0 ben setacciata. C''è anche chi aggiunge un uovo sbattuto e un filo di olio, ma non è necessario.
Immergete in questa pastella delle verdure crude e friggete nell''olio di semi a temperatura.
Scolate le verdure fritte su carta assorbente e salate solo prima di servire altrimenti perdono la croccantezza.
<h2>Soda bread alla birra</h2>
Questo è un pane molto speciale che non ha bisogno di lunghe lievitazioni prima di essere infornato. Basta mescolare gli ingredienti secchi (600 gr di farina integrale, 150 gr di farina bianca 00, 80 gr di fiocchi di avena, 3 cucchiaini di bicarbonato, 1 cucchiaino di sale e 3 di zucchero di canna) con 40 gr di burro a cubetti formando delle briciole.
Poi si aggiungono 280 ml di birra Guinness, 480 ml di latte intero e 200 ml di sciroppo d''acero o miele. Si mescola e si versa il composto in uno stampo da plumcake ben imburrato e si cuoce il pane a 170° per 45 minuti. È ottimo sia con le confetture, sia con formaggi e affettati.
<h2>Spaghetti alla birra</h2>
Un primo molto insolito quanto gustoso.
Si può preparare con qualsiasi formato di pasta, ma vi consigliamo gli spaghetti.
Intanto che cuocete la pasta, preparate un sugo soffriggendo in olio extravergine di oliva mezza cipolla tritata. Aggiungete poi della pancetta affumicata a cubetti e sfumate con un bicchiere di birra chiara. Una volta evaporato aggiungete della panna fresca (circa mezzo bicchiere) e completate con un pizzico di sale e pepe. Versate nel sugo la pasta ancora al dente e mantecatela per un paio di minuti. Se il sugo dovesse essere troppo corposo, aggiungete dell''acqua di cottura.
<h2>Spezzatino alla birra</h2>
Un secondo a base di carne dal gusto intenso e dalla consistenza cremosa. Utilizzate 1 kg di spezzatino di manzo e fatelo rosolare in padella con dell''olio e una cipolla tritata. Potete anche infarinarlo prima di rosolarlo. Quando sarà dorato aggiungete poco alla volta una bottiglia da 500 ml di birra chiara e circa 1 l di brodo vegetale. Lasciate cuocere a fuoco lento per circa 1 ora. Se volete, a metà cottura potete aggiungere anche delle patate a tocchetti. Profumate infine con delle foglie di salvia e del prezzemolo fresco.
<h2>Guinnes cake</h2>
Un dolce perfetto per gli amanti del cioccolato. Per prepararlo setacciate 230 gr di farina 00 insieme ad una bustina di lievito e a 100 gr di cacao amaro. A parte, mettete in una ciotola 220 gr di burro morbido e 350 gr di zucchero di canna scuro e lavorateli insieme in una planetaria oppure con lo sbattitore elettrico fino a formare una crema.
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	 (29,'2015-07-20 07:39:27','2015-07-20 05:39:27','<strong>La crema pasticcera può dare dipendenza.</strong> E'' assodato. Alzi la mano chi non la pensa così. Facile da preparare, è un must per ogni amante dei dolci hand made. Facile ma infingarda, come la più bella delle donne può essere, se non le si presta la giusta attenzione durante ogni fase di esecuzione. Pena il buttare via tutto, irrimediabilmente. Perché, tra le altre cose, nella preparazione dei dolci, la regola numero uno è la precisione.
Utilizzata per guarnire bignè, torte crostate con frutta, pan di Spagna, dolci al cucchiaio o dolci di pasta sfoglia, di questa crema ne esistono diverse varianti.
<h2>La crema pasticcera tradizionale si prepara così:</h2>
Ponete in un tegame 500 ml di latte (o 400 ml e 100 ml di panna, o se siete molto golosi vi consigliamo di optare per mezzo litro di panna).
Raschiate i semini di un baccello di vaniglia e unite entrambi al latte o panna, oltre alla scorza grattugiata di un limone, rigorosamente non trattato e preferibilmente proveniente dalla Costiera Amalfitana (sono più profumati).
Fate attenzione a evitare la parte bianca della buccia, darebbe un sapore sgradevole al composto.

Mettete il tutto a cuocere a fuoco lento, <strong>senza che raggiunga il bollore, </strong>altrimenti potrebbe raggrumarsi tutto e dovreste buttare via il composto.
In un'' altra ciotola, montate 5 tuorli con 120 grammi di zucchero, bianco o di canna, secondo i vostri gusti. Il secondo ha cristalli più spessi che potrebbero avvertirsi in bocca.

Per questa operazione potete ricorrere a un semplice cucchiaio di legno, mescolando dall''alto verso il basso per incorporare più aria possibile, o utilizzare una frusta elettrica: ridurrete i tempi di lavoro e otterrete un impasto più omogeneo.

Quando zucchero e uova saranno ben amalgamate, aggiungete, a filo, circa 40 grammi di farina bianca o amido di mais, <strong>mescolando con una frusta per evitare che si formino grumi.</strong>
Togliete la bacca di vaniglia dal latte, unite a questo punto i due composti e riportate sul fuoco per un paio di minuti, continuando a mescolare con la frusta.

Terminata questa operazione, potete trasferire la crema in una ciotola, coprendola con una pellicola trasparente proprio a contatto con il composto, per evitare che si formi una patina dura.
La crema così preparata può essere utilizzata subito o conservata in frigorifero per due o tre giorni.
<h2>Variante: crema pasticcera con il pistacchio o con la nocciola</h2>
Per farcire bignè irresistibili, alla ricetta tradizionale della crema pasticcera, si possono unire, a freddo, circa 50 grammi di una crema di pistacchi di Bronte, facilmente reperibile anche nei supermercati più forniti.
Mettete poi questo composto in un sac a poche con il beccuccio zigrinato e riempite bignè o torte crostate. Su queste ultime, una volta cotte, potrete poi aggiungere una granella di pistacchi, di mandorle, o scaglie di cioccolato fondente.

Per un risultato più light, può essere servita come dolce al cucchiaio a fine pasto.

Il procedimento è uguale per una crema pasticcera aromatizzata alla nocciola: in questo caso dovrete procurarvi una crema alle nocciole di ottima qualità e seguire la stessa procedura descritta prima.
<h2>Crema pasticcera al caffè</h2>
Per chi al sapore di caffè proprio non sa rinunciare, ecco una proposta con questo ingrediente. Alla ricetta base della crema pasticcera, aggiungete, quando tutto sarà pronto, un cucchiaino di caffè solubile che si scioglierà in pochi minuti nell''impasto appena tiepido. Anche questa versione può essere utile per farcire bignè o pan di Spagna, che possono essere arricchiti da fiocchi di panna montata.
<h2>Crema pasticciera al cioccolato</h2>
Per chi invece ha una passione irrefrenabile per la crostata Bella Elena, quella, per intenderci, con pere affondate <strong>in crema pasticcera al cioccolato</strong>, ecco le mosse da seguire per realizzarla: preparate la crema pasticcera tradizionale, meglio la versione con la panna al posto del latte, per un composto più denso anche se più calorico. Quando la crema è tiepida, sciogliete all''interno 300 grammi di cioccolato fondente. Continuate a mescolare il composto sino a che tutto il cioccolato non si sarà sciolto perfettamente. A questo punto non vi resta che versarlo nella crostata sul cui fondo avrete precedentemente tagliato tre pere di medie dimensioni della qualità Abate.

Per un risultato ancor più gustoso, riducete le pere in fettine sottili e<strong> insaporitele in padella con una noce di burro</strong> e una spolverata di zucchero di canna. Prima di versarle nella teglia con la pasta frolla distesa, cospargete il fondo di quest''ultima con una manciata di pane grattugiato: servirà per assorbire parte del liquido delle pere. A questo punto ricoprite il tutto con la crema al cioccolato, livellate con una spatola, e infornate, in forno preriscaldato, a 180 gradi per circa 45 minuti.
Questa torta risulta più buona se gustata il giorno successivo all''esecuzione, sempre che riusciate a resistere...','Una crema pasticcera per tutti i gusti','La crema pasticcera nella versione originale e con alcune varianti, per la preparazione di dolci come bignè, pan di Spagna, frolle e cannoncini di sfoglia. 
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Utilizzata per guarnire bignè, torte crostate con frutta, pan di Spagna, dolci al cucchiaio o dolci di pasta sfoglia, di questa crema ne esistono diverse varianti.
<h2>La crema pasticcera tradizionale si prepara così:</h2>
ponete in un tegame 400 ml di latte e 100 ml di panna. Se siete molto golosi vi consiglio di optare per mezzo litro di panna. Raschiate i semini di un baccello di vaniglia e unite entrambi al latte o panna, oltre alla scorza grattugiata di un limone, rigorosamente non trattato e preferibilmente proveniente dalla Costiera Amalfitana (sono più profumati).
Fate attenzione a evitare la parte bianca della buccia, darebbe un sapore sgradevole al composto.

Mettete il tutto a cuocere a fuoco lento, <strong>senza che raggiunga il bollore, </strong>altrimenti potrebbe raggrumarsi tutto e dovreste buttare via il composto.
In un'' altra ciotola, montate 5 tuorli con 120 grammi di zucchero, bianco o di canna, secondo i vostri gusti. Il secondo ha cristalli più spessi che potrebbero avvertirsi in bocca.

Per questa operazione potete ricorrere a un semplice cucchiaio di legno, mescolando dall''alto verso il basso per incorporare più aria possibile, o utilizzare una frusta elettrica: ridurrete i tempi di lavoro e otterrete un impasto più omogeneo.

Quando zucchero e uova saranno ben amalgamate, aggiungete, a filo, circa 40 grammi di farina bianca o amido di mais, <strong>mescolando con una frusta per evitare che si formino grumi.</strong>
Togliete la bacca di vaniglia dal latte, unite a questo punto i due composti e riportate sul fuoco per un paio di minuti, continuando a mescolare con la frusta.

Terminata questa operazione, potete trasferire la crema in una ciotola, coprendola con una pellicola trasparente proprio a contatto con il composto, per evitare che si formi una patina dura.
La crema così preparata può essere utilizzata subito o conservata in frigorifero per due o tre giorni.
<h2>Variante: crema pasticcera con il pistacchio o con la nocciola</h2>
Per farcire bignè irresistibili, alla ricetta tradizionale della crema pasticcera, si possono unire, a freddo, circa 50 grammi di una crema di pistacchi di Bronte, facilmente reperibile anche nei supermercati più forniti.
Mettete poi questo composto in un sac a poche con il beccuccio zigrinato e riempite bignè o torte crostate. Su queste ultime, una volta cotte, potrete poi aggiungere una granella di pistacchi, di mandorle, o scaglie di cioccolato fondente.

Per un risultato più light, può essere servita come dolce al cucchiaio a fine pasto.

Il procedimento è uguale per una crema pasticcera aromatizzata alla nocciola: in questo caso dovrete procurarvi una crema alle nocciole di ottima qualità e seguire la stessa procedura descritta prima.
<h2>Crema pasticcera al caffè</h2>
Per chi al sapore di caffè proprio non sa rinunciare, ecco una proposta con questo ingrediente. Alla ricetta base della crema pasticcera, aggiungete, quando tutto sarà pronto, un cucchiaino di caffè solubile che si scioglierà in pochi minuti nell''impasto appena tiepido. Anche questa versione può essere utile per farcire bignè o pan di Spagna, che possono essere arricchiti da fiocchi di panna montata.
<h2>Crema pasticciera al cioccolato</h2>
Per chi invece ha una passione irrefrenabile per la crostata Bella Elena, quella, per intenderci, con pere affondate <strong>in crema pasticcera al cioccolato</strong>, ecco le mosse da seguire per realizzarla: preparate la crema pasticcera tradizionale, meglio la versione con la panna al posto del latte, per un composto più denso anche se più calorico. Quando la crema è tiepida, sciogliete all''interno 300 grammi di cioccolato fondente. Continuate a mescolare il composto sino a che tutto il cioccolato non si sarà sciolto perfettamente. A questo punto non vi resta che versarlo nella crostata sul cui fondo avrete precedentemente tagliato tre pere di medie dimensioni della qualità Abate.

Per un risultato ancor più gustoso, riducete le pere in fettine sottili e<strong> insaporitele in padella con una noce di burro</strong> e una spolverata di zucchero di canna. Prima di versarle nella teglia con la pasta frolla distesa, cospargete il fondo di quest''ultima con una manciata di pane grattugiato: servirà per assorbire parte del liquido delle pere. A questo punto ricoprite il tutto con la crema al cioccolato, livellate con una spatola, e infornate, in forno preriscaldato, a 180 gradi per circa 45 minuti.
Questa torta risulta più buona se gustata il giorno successivo all''esecuzione, sempre che riusciate a resistere...','Una crema pasticcera per tutti i gusti','La crema pasticcera nella versione originale e con alcune varianti, per la preparazione di dolci come bignè, pan di Spagna, frolle e cannoncini di sfoglia. 
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	 (6,'2015-07-17 09:20:47','2015-07-17 07:20:47','Ingredienti per 4 persone
2 confezioni di Tonno Rio Mare all’Olio di Oliva da 80 g
• 350 g di ferricelli • una presa di zafferano di Navelli in
pistilli • 2 zucchine chiare • 1 cipollotto • 1 mazzetto di
maggiorana • olio extravergine d’oliva • sale • pepe

&nbsp;

Spunta le zucchine e tagliale a fettine sottilissime,
possibilmente con una mandolina. Affetta finemente la
parte bianca del cipollotto e falla appassire in un filo d’olio,
badando che non prenda colore. Aggiungi le zucchine, un
rametto di maggiorana, una presa di sale e falle stufare
a fuoco dolcissimo per circa 15 minuti: durante la cottura,
mescola spesso le zucchine e spezzettale in modo da
ottenere una crema.
Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci la pasta.
Poco prima di scolarla, preleva una tazzina della sua acqua
di cottura e aggiungi lo zafferano. Elimina il rametto di
maggiorana dalla crema di zucchine, unisci l’infusione di
zafferano, mescola e spegni.
Scola la pasta lasciandola un po’ umida, condiscila con la
crema di zucchine, servila nei piatti e completa con il Tonno
Rio Mare all’Olio di Oliva diviso a scaglie, maggiorana fresca,
una generosa macinata di pepe e, a piacere, qualche pistillo
di zafferano.','Ferricelli con zucchine, zafferano e tonno','','inherit','closed','open','','9257-revision-v1','','','2015-07-17 09:20:47','2015-07-17 07:20:47','',9257,'http://old.lacucinaitaliana.it/9257-revision-v1/',0,'revision','',0),
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maggiorana • olio extravergine d’oliva • sale • pepe

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Spunta le zucchine e tagliale a fettine sottilissime,
possibilmente con una mandolina. Affetta finemente la
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badando che non prenda colore. Aggiungi le zucchine, un
rametto di maggiorana, una presa di sale e falle stufare
a fuoco dolcissimo per circa 15 minuti: durante la cottura,
mescola spesso le zucchine e spezzettale in modo da
ottenere una crema.
Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci la pasta.
Poco prima di scolarla, preleva una tazzina della sua acqua
di cottura e aggiungi lo zafferano. Elimina il rametto di
maggiorana dalla crema di zucchine, unisci l’infusione di
zafferano, mescola e spegni.
Scola la pasta lasciandola un po’ umida, condiscila con la
crema di zucchine, servila nei piatti e completa con il Tonno
Rio Mare all’Olio di Oliva diviso a scaglie, maggiorana fresca,
una generosa macinata di pepe e, a piacere, qualche pistillo
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• 350 g di ferricelli • una presa di zafferano di Navelli in
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maggiorana • olio extravergine d’oliva • sale • pepe

&nbsp;

Spunta le zucchine e tagliale a fettine sottilissime,
possibilmente con una mandolina. Affetta finemente la
parte bianca del cipollotto e falla appassire in un filo d’olio,
badando che non prenda colore. Aggiungi le zucchine, un
rametto di maggiorana, una presa di sale e falle stufare
a fuoco dolcissimo per circa 15 minuti: durante la cottura,
mescola spesso le zucchine e spezzettale in modo da
ottenere una crema.
Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci la pasta.
Poco prima di scolarla, preleva una tazzina della sua acqua
di cottura e aggiungi lo zafferano. Elimina il rametto di
maggiorana dalla crema di zucchine, unisci l’infusione di
zafferano, mescola e spegni.
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crema di zucchine, servila nei piatti e completa con il Tonno
Rio Mare all’Olio di Oliva diviso a scaglie, maggiorana fresca,
una generosa macinata di pepe e, a piacere, qualche pistillo
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	 (6,'2015-07-17 09:44:36','2015-07-17 07:44:36','Ingredienti per 4 persone
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• 350 g di ferricelli • una presa di zafferano di Navelli in
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&nbsp;

Spunta le zucchine e tagliale a fettine sottilissime,
possibilmente con una mandolina. Affetta finemente la
parte bianca del cipollotto e falla appassire in un filo d’olio,
badando che non prenda colore. Aggiungi le zucchine, un
rametto di maggiorana, una presa di sale e falle stufare
a fuoco dolcissimo per circa 15 minuti: durante la cottura,
mescola spesso le zucchine e spezzettale in modo da
ottenere una crema.
Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci la pasta.
Poco prima di scolarla, preleva una tazzina della sua acqua
di cottura e aggiungi lo zafferano. Elimina il rametto di
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zafferano, mescola e spegni.
Scola la pasta lasciandola un po’ umida, condiscila con la
crema di zucchine, servila nei piatti e completa con il Tonno
Rio Mare all’Olio di Oliva diviso a scaglie, maggiorana fresca,
una generosa macinata di pepe e, a piacere, qualche pistillo
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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 12 code di gambero pulite - 10 asparagi - 8 filetti di triglia puliti e diliscati - 3 uova Ò 1/2 cipolla rossa - pangrattato Ò crescione Ò salvia Ò timo - vino bianco secco Ò olio di arachide Ò sale - olio extravergine di oliva

Ingredienti: 12 code di gambero pulite|10 asparagi|8 filetti di triglia puliti e diliscati|3 uova|mezza cipolla rossa|pangrattato|crescione|salvia|timo|vino bianco secco|olio di arachide|sale|olio extravergine di oliva

Preparazione: Mondate un mazzetto di crescione e sbollentatelo per 30 secondi in acqua bollente. Lavate 5 foglie di salvia avendo cura di asciugarle bene con la carta da cucina. Frullate 2 tuorli con 20 g di vino bianco e unitevi a filo 150 g di olio extravergine di oliva e una presa di sale. Unite il crescione, continuando a frullare (maionese). Mett ete a scaldare abbondante olio di arachide in una padella profonda. Sfogliate la cipolla separando le guaine. lavate gli asparagi e tagliateli a metÊ in senso longitudinale. sfogliate 2 rametti di timo, tritate le foglioline e unitele al pangrattato. batt ete 3 albumi con 2 cucchiai di acqua fredda, immergetevi le verdure, le foglie di salvia, i gamberi e i filetti di triglia; infine passate nel pangrattato e friggete pochi pezzi alla volta nellolio bollente. Scolate tutto su carta da cucina; servite immediatamente il fritto accompagnandolo con la maionese al crescione.

Foto: /2014/2014_04/04201412802

:

Foto step:','Fritto di gamberi e triglie con maionese al crescione','','inherit','closed','open','','1689-revision-v1','','','2015-07-17 09:54:12','2015-07-17 07:54:12','',1689,'http://old.lacucinaitaliana.it/1689-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-07-17 10:01:54','2015-07-17 08:01:54','Ingredienti per 4 persone
2 confezioni di Tonno Rio Mare all’Olio di Oliva da 80 g
• 350 g di ferricelli • una presa di zafferano di Navelli in
pistilli • 2 zucchine chiare • 1 cipollotto • 1 mazzetto di
maggiorana • olio extravergine d’oliva • sale • pepe

&nbsp;

Spunta le zucchine e tagliale a fettine sottilissime,
possibilmente con una mandolina. Affetta finemente la
parte bianca del cipollotto e falla appassire in un filo d’olio,
badando che non prenda colore. Aggiungi le zucchine, un
rametto di maggiorana, una presa di sale e falle stufare
a fuoco dolcissimo per circa 15 minuti: durante la cottura,
mescola spesso le zucchine e spezzettale in modo da
ottenere una crema.
Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci la pasta.
Poco prima di scolarla, preleva una tazzina della sua acqua
di cottura e aggiungi lo zafferano. Elimina il rametto di
maggiorana dalla crema di zucchine, unisci l’infusione di
zafferano, mescola e spegni.
Scola la pasta lasciandola un po’ umida, condiscila con la
crema di zucchine, servila nei piatti e completa con il Tonno
Rio Mare all’Olio di Oliva diviso a scaglie, maggiorana fresca,
una generosa macinata di pepe e, a piacere, qualche pistillo
di zafferano.','Ferricelli con zucchine, zafferano e tonno','','inherit','closed','open','','9257-revision-v1','','','2015-07-17 10:01:54','2015-07-17 08:01:54','',9257,'http://old.lacucinaitaliana.it/9257-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 12 code di gambero pulite - 10 asparagi - 8 filetti di triglia puliti e diliscati - 3 uova Ò 1/2 cipolla rossa - pangrattato Ò crescione Ò salvia Ò timo - vino bianco secco Ò olio di arachide Ò sale - olio extravergine di oliva

Ingredienti: 12 code di gambero pulite|10 asparagi|8 filetti di triglia puliti e diliscati|3 uova|mezza cipolla rossa|pangrattato|crescione|salvia|timo|vino bianco secco|olio di arachide|sale|olio extravergine di oliva

Preparazione: Mondate un mazzetto di crescione e sbollentatelo per 30 secondi in acqua bollente. Lavate 5 foglie di salvia avendo cura di asciugarle bene con la carta da cucina. Frullate 2 tuorli con 20 g di vino bianco e unitevi a filo 150 g di olio extravergine di oliva e una presa di sale. Unite il crescione, continuando a frullare (maionese). Mett ete a scaldare abbondante olio di arachide in una padella profonda. Sfogliate la cipolla separando le guaine. lavate gli asparagi e tagliateli a metÊ in senso longitudinale. sfogliate 2 rametti di timo, tritate le foglioline e unitele al pangrattato. batt ete 3 albumi con 2 cucchiai di acqua fredda, immergetevi le verdure, le foglie di salvia, i gamberi e i filetti di triglia; infine passate nel pangrattato e friggete pochi pezzi alla volta nellolio bollente. Scolate tutto su carta da cucina; servite immediatamente il fritto accompagnandolo con la maionese al crescione.

Foto: /2014/2014_04/04201412802

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Foto step:','Fritto di gamberi e triglie con maionese al crescione','','inherit','closed','open','','1689-revision-v1','','','2015-07-17 10:03:57','2015-07-17 08:03:57','',1689,'http://old.lacucinaitaliana.it/1689-revision-v1/',0,'revision','',0),
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2 confezioni di Tonno Rio Mare all’Olio di Oliva da 80 g
• 350 g di ferricelli • una presa di zafferano di Navelli in
pistilli • 2 zucchine chiare • 1 cipollotto • 1 mazzetto di
maggiorana • olio extravergine d’oliva • sale • pepe

&nbsp;

Spunta le zucchine e tagliale a fettine sottilissime,
possibilmente con una mandolina. Affetta finemente la
parte bianca del cipollotto e falla appassire in un filo d’olio,
badando che non prenda colore. Aggiungi le zucchine, un
rametto di maggiorana, una presa di sale e falle stufare
a fuoco dolcissimo per circa 15 minuti: durante la cottura,
mescola spesso le zucchine e spezzettale in modo da
ottenere una crema.
Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci la pasta.
Poco prima di scolarla, preleva una tazzina della sua acqua
di cottura e aggiungi lo zafferano. Elimina il rametto di
maggiorana dalla crema di zucchine, unisci l’infusione di
zafferano, mescola e spegni.
Scola la pasta lasciandola un po’ umida, condiscila con la
crema di zucchine, servila nei piatti e completa con il Tonno
Rio Mare all’Olio di Oliva diviso a scaglie, maggiorana fresca,
una generosa macinata di pepe e, a piacere, qualche pistillo
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Tempo totale: 950

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 1,5 kg pesce di fassone piemontese - 300 g filone di pane - 150 g zucchero di canna - 100 g olive taggiasca - 16 fichi neri tardivi - limone - burro - alloro - vaniglia - cannella in stecca - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 1.5 kilogrammi pesce di fassone piemontese|300 grammi filone di pane|150 grammi zucchero di canna|100 grammi olive taggiasca|16 fichi neri tardivi|limone|burro|alloro|vaniglia|cannella in stecca|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Pulite la carne togliendo tendini ed eventuali parti dure e rosolatela a fuoco molto vivo in un velo di olio facendola ben colorire. Mettetela poi in un sacchetto per il sottovuoto con 300 g di olio, 10 g di sale e un pizzico di pepe. Sigillate il sacchetto aspirando completamente laria e infornatelo a 75 ¡C per 15 ore. Incidete i fichi sul fondo e farciteli con un pezzetto di scorza di limone; spolverizzateli di zucchero, conditeli con un filo di olio, quindi infornateli a 75 ¡C per 1 ora e 30''. Preparate uno sciroppo con 100 g di zucchero, 100 g di acqua, scorza di limone, poca cannella, vaniglia e alloro: usatelo per irrorare i fichi durante la cottura. Affettate il pane in fette sottilissime (possibilmente con laffettatrice) e infornatelo a 130 ¡C per una decina di minuti per ottenere delle sfoglie croccanti. Aprite il sacchetto della carne ormai cotta, recuperate il fondo di cottura e sbattetelo con una noce di burro freddo (salsa). Completate la carne con i fichi, aggiungete le olive e irrorate con la salsa. Presentate il fassone appoggiandovi sopra qualche sfoglia di pane e servendo a parte le altre.

Foto: /2012/2012_09/09201208401tm

Step:

Foto step:','Fassone confit, fichi caramellati e sfoglie di pane','','inherit','closed','open','','516-revision-v1','','','2015-07-17 10:52:55','2015-07-17 08:52:55','',516,'http://old.lacucinaitaliana.it/516-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-07-17 10:54:48','2015-07-17 08:54:48','Ingredienti per 4 persone
2 confezioni di Tonno Rio Mare all’Olio di Oliva da 80 g
• 350 g di ferricelli • una presa di zafferano di Navelli in
pistilli • 2 zucchine chiare • 1 cipollotto • 1 mazzetto di
maggiorana • olio extravergine d’oliva • sale • pepe

&nbsp;

Spunta le zucchine e tagliale a fettine sottilissime,
possibilmente con una mandolina. Affetta finemente la
parte bianca del cipollotto e falla appassire in un filo d’olio,
badando che non prenda colore. Aggiungi le zucchine, un
rametto di maggiorana, una presa di sale e falle stufare
a fuoco dolcissimo per circa 15 minuti: durante la cottura,
mescola spesso le zucchine e spezzettale in modo da
ottenere una crema.
Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci la pasta.
Poco prima di scolarla, preleva una tazzina della sua acqua
di cottura e aggiungi lo zafferano. Elimina il rametto di
maggiorana dalla crema di zucchine, unisci l’infusione di
zafferano, mescola e spegni.
Scola la pasta lasciandola un po’ umida, condiscila con la
crema di zucchine, servila nei piatti e completa con il Tonno
Rio Mare all’Olio di Oliva diviso a scaglie, maggiorana fresca,
una generosa macinata di pepe e, a piacere, qualche pistillo
di zafferano.','Ferricelli con zucchine, zafferano e tonno','','inherit','closed','open','','9257-revision-v1','','','2015-07-17 10:54:48','2015-07-17 08:54:48','',9257,'http://old.lacucinaitaliana.it/9257-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 150

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 1 kg 1 sedano rapa - 1 kg polpa di spalla di manzo a bocconcini - 200 g cipolla - 200 g carote - 130 g 1 fetta di porsciutto crudo allosso - alloro - rorsmarino - aglio - vino rosso - bordo vegetale - olio extravergine di oliva - paprica - burro - sale - pepe

Ingredienti: 1 kilogrammi sedano rapa|1 kilogrammi polpa di spalla di manzo a bocconcini|200 grammi cipolla|200 grammi carote|130 grammi prosciutto crudo all''osso|alloro|rosmarino|aglio|vino rosso|brodo vegetale|olio extravergine di oliva|paprica|burro|sale|pepe

Preparazione: Portate a bollore in una padella un litro di vino rosso con una foglia di alloro, uno spicchio di aglio con la buccia, schiacciato, un rametto di rosmarino. Fatelo bollire per 1'', poi versate subito tutto sui bocconcini di carne, raccolti in un recipiente. Lasciate riposare la carne in questa marinata per 1 ora. Tagliate la cipolla sbucciata a pezzetti, le carote mondate a mezze rondelle, tagliate a dadini il prosciutto. Rosolate tutto in unampia casseruola, con 40 g di burro, per 2-3''. Scolate la carne dalla marinata, conservando il liquido; eliminate aglio e rosmarino. Mettete la foglia di alloro della marinata nelle verdure rosolate con il prosciutto. Arrostite i bocconcini di manzo in due turni in una padella con 2 cucchiai di olio ogni volta, tenendoli sempre in movimento in modo che si rosolino bene su tutti i lati. Cuoceteli per 2-3'', poi salateli, pepateli e insaporiteli con un po di paprica. Unite il manzo alle verdure saltate con il prosciutto, fate nuovamente rosolare, bagnate con metÊ della marinata e, a coprire, con brodo vegetale. Cuocete a fuoco Mediobasso per 1 ora, parzialmente coperto. Mondate il sedano rapa e tagliatelo a dadi, poi fatelo saltare in una padella con 3 cucchiai di olio e una noce di burro per 5''; quando comincia a essere un po rosolato, aggiungete una macinata di pepe, un po di paprica, sale; insaporite mescolando per 1'', poi unitelo in casseruola alla carne ormai pronta, scaldatelo per qualche istante, se occorre, e servite subito.

Foto: /2012/2012_10/10201207301

Step:

Foto step:','Bocconcini di manzo con sedano rapa','','inherit','closed','open','','579-revision-v1','','','2015-07-17 10:56:59','2015-07-17 08:56:59','',579,'http://old.lacucinaitaliana.it/579-revision-v1/',0,'revision','',0),
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2 confezioni di Tonno Rio Mare all’Olio di Oliva da 80 g
• 350 g di ferricelli • una presa di zafferano di Navelli in
pistilli • 2 zucchine chiare • 1 cipollotto • 1 mazzetto di
maggiorana • olio extravergine d’oliva • sale • pepe

&nbsp;

Spunta le zucchine e tagliale a fettine sottilissime,
possibilmente con una mandolina. Affetta finemente la
parte bianca del cipollotto e falla appassire in un filo d’olio,
badando che non prenda colore. Aggiungi le zucchine, un
rametto di maggiorana, una presa di sale e falle stufare
a fuoco dolcissimo per circa 15 minuti: durante la cottura,
mescola spesso le zucchine e spezzettale in modo da
ottenere una crema.
Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci la pasta.
Poco prima di scolarla, preleva una tazzina della sua acqua
di cottura e aggiungi lo zafferano. Elimina il rametto di
maggiorana dalla crema di zucchine, unisci l’infusione di
zafferano, mescola e spegni.
Scola la pasta lasciandola un po’ umida, condiscila con la
crema di zucchine, servila nei piatti e completa con il Tonno
Rio Mare all’Olio di Oliva diviso a scaglie, maggiorana fresca,
una generosa macinata di pepe e, a piacere, qualche pistillo
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	 (6,'2015-07-17 10:58:29','2015-07-17 08:58:29','Ingredienti per 4 persone
2 confezioni di Tonno Rio Mare all’Olio di Oliva da 80 g
• 350 g di ferricelli • una presa di zafferano di Navelli in
pistilli • 2 zucchine chiare • 1 cipollotto • 1 mazzetto di
maggiorana • olio extravergine d’oliva • sale • pepe

&nbsp;

Spunta le zucchine e tagliale a fettine sottilissime,
possibilmente con una mandolina. Affetta finemente la
parte bianca del cipollotto e falla appassire in un filo d’olio,
badando che non prenda colore. Aggiungi le zucchine, un
rametto di maggiorana, una presa di sale e falle stufare
a fuoco dolcissimo per circa 15 minuti: durante la cottura,
mescola spesso le zucchine e spezzettale in modo da
ottenere una crema.
Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci la pasta.
Poco prima di scolarla, preleva una tazzina della sua acqua
di cottura e aggiungi lo zafferano. Elimina il rametto di
maggiorana dalla crema di zucchine, unisci l’infusione di
zafferano, mescola e spegni.
Scola la pasta lasciandola un po’ umida, condiscila con la
crema di zucchine, servila nei piatti e completa con il Tonno
Rio Mare all’Olio di Oliva diviso a scaglie, maggiorana fresca,
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	 (6,'2015-07-17 10:59:35','2015-07-17 08:59:35','Ingredienti per 4 persone
2 confezioni di Tonno Rio Mare all’Olio di Oliva da 80 g
• 350 g di ferricelli • una presa di zafferano di Navelli in
pistilli • 2 zucchine chiare • 1 cipollotto • 1 mazzetto di
maggiorana • olio extravergine d’oliva • sale • pepe

&nbsp;

Spunta le zucchine e tagliale a fettine sottilissime,
possibilmente con una mandolina. Affetta finemente la
parte bianca del cipollotto e falla appassire in un filo d’olio,
badando che non prenda colore. Aggiungi le zucchine, un
rametto di maggiorana, una presa di sale e falle stufare
a fuoco dolcissimo per circa 15 minuti: durante la cottura,
mescola spesso le zucchine e spezzettale in modo da
ottenere una crema.
Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci la pasta.
Poco prima di scolarla, preleva una tazzina della sua acqua
di cottura e aggiungi lo zafferano. Elimina il rametto di
maggiorana dalla crema di zucchine, unisci l’infusione di
zafferano, mescola e spegni.
Scola la pasta lasciandola un po’ umida, condiscila con la
crema di zucchine, servila nei piatti e completa con il Tonno
Rio Mare all’Olio di Oliva diviso a scaglie, maggiorana fresca,
una generosa macinata di pepe e, a piacere, qualche pistillo
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	 (10,'2015-07-17 10:59:46','2015-07-17 08:59:46','Prozioni: 4

Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 300 g fagiolini - 250 g zucchine novelle - 8 uova Ò maggiorana Ò pepe bianco - grana Ò sale Ò olio extravergine di oliva

Ingredienti: 300 grammi fagiolini|250 grammi zucchine novelle|8 uova|maggiorana|pepe bianco|grana|sale|olio extravergine di oliva

Preparazione: MOndate i fagiolini e lessateli in acqua bollente con un filo di olio per 10. Spuntate e lavate le zucchine; grattugiatele con la grattugia a fori grossi. Sbatt ete 8 uova con le zucchine, unite maggiorana fresca sfogliata e 3 cucchiai di grana grattugiato, sale e pepe bianco. Cuocete 1/4 del composto per 2-3 facendolo saltare via via che si rapprende, in modo da arrotolarlo a omelette. Preparate cos altre 3 omelette e servitele con i fagiolini, conditi con olio, sale e scagliette di grana.

Foto: /2014/2014_07/07201407302

Step:

Foto step:','Omelette e fagiolini','','inherit','closed','open','','1666-revision-v1','','','2015-07-17 10:59:46','2015-07-17 08:59:46','',1666,'http://old.lacucinaitaliana.it/1666-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 200 g riso parboiled - 150 g 1 pomodoro - 100 g feta - 70 g piselli freschi sgranati - 1 piccolo cipollotto - basilico - rosmarino - aglio - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 200 grammi riso parboiled|150 grammi pomodoro|100 grammi feta|70 grammi piselli freschi sgranati|1 piccolo cipollotto|basilico|rosmarino|aglio|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Raccogliete in una casseruola il riso con il cipollotto tritato, bagnate con 600 g di acqua fredda, unite un cucchiaio di olio, un pizzico di sale, un rametto di rosmarino e portate sul fuoco; al bollore riducete la fi amma e lasciate cuocere per 7-8'': il liquido dovrÊ asciugarsi completamente. Alla fine eliminate il rosmarino. Rosolate i piselli in una padella con 3 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio senza buccia, sulla fiamma vivace per 1'', poi unite il pomodoro a dadini, riducete la fiamma e dopo 3'' spegnete. Eliminate laglio e unite il riso. Saltate tutto per meno di 1'', completate con basilico spezzettato e lasciate intiepidire. Distribuite il riso nei piatti, completate con la feta e a piacere con una macinata di pepe.

Foto: /2013/2013_06/06201303801-2-3

Step:

Foto step:','Riso tiepido con basilico e feta','','inherit','closed','open','','857-revision-v1','','','2015-07-17 11:07:39','2015-07-17 09:07:39','',857,'http://old.lacucinaitaliana.it/857-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-07-17 16:51:58','2015-07-17 14:51:58','Lo <strong>chef più pagato della TV</strong>? Eccheccavolo, direbbe l''interessato. Non poteva che essere lui: <strong>Gordon Ramsay</strong>. Con <strong>60 milioni di dollari</strong> incassati solo nel 2015 il cuoco inglese, star di Cucine da incubo, si piazza addirittura al <strong>21esimo post</strong>o della classifica delle<strong> 100 celebrità più pagate del mondo</strong>, stilata dalla rivista <strong>Forbes</strong>.
<h2>La classifica</h2>
Nell''elenco della rivista americana, dominato dal pugile <strong>Floyd Mayweather Jr</strong>, Ramsay precede nientemeno che <strong>Kim Kardashian</strong>, ferma al 33esimo posto con 52,5 milioni di dollari, e <strong>David Letterman</strong>, che con i suoi 35 milioni è al 67esimo posto. Insomma, altro che attori calciatori: sono gli chef i nuovi paperoni dello showbiz.
<h2>Tanto oro quanto pesa</h2>
Cuoco stellato, proprietario di 26 ristoranti sparsi tra tra Stati Uniti, Europa, Asia e Medio Oriente, nonché inflessibile giurato di <em><strong>MasterChef Usa</strong></em> e “salvatore” di ristoranti e alberghi in <strong><em>Cucine da incubo</em></strong> e <em>Hotel da incubo</em>, Gordon Ramsay ha debuttato sul piccolo schermo nel 2004 con <em>Hell''s kitchen</em>. Produttore dei suoi show, secondo Forbes, il 48enne cuoco inglese incassa <strong>400mila dollari per ogni puntata</strong> dei suoi programmi tv di successo. In cucina, il vulcanico Ramsay si è guadagnato anche il titolo di cuoco più <strong>odiato dai vegetariani</strong> per la sua predilezione per i cibi a base di carne e di pesce. Il suo ingrediente preferito è infatti il <strong>tonno</strong>, e ha cantato anche le lodi della carne di <strong>cavallo</strong>, una sorta di tabù nel Regno Unito.
<h2>La carriera</h2>
Nato a <strong>Glasgow (Scozia)</strong>, la prima passione di Ramsay è stato il <strong>calcio</strong>, prima che un grave infortunio nelle <strong>giovanili dei Rangers</strong> ne stroncasse la carriera proprio agli inizi. Lavora al sous-chef nel Roxburgh house hotel, nel Roxburghshire. A <strong>Londra</strong> per lavorare lavora con Marco Pierre White, a <strong>Parigi</strong> nei ristoranti di Guy Savoy e Joël Robuchon. Nel 1993 apre il suo primo ristorante nel quartiere di Chelsea a Londra, che ottiene le tre stelle Michelin. Le aperture di ristoranti si susseguono in tutto il mondo: Dubai, Tokyo, New York, Dublino, Los Angeles, Versailles, collezionando 14 stelle Michelin. In Italia gestisce un ristorante del <strong>Forte village di Pula (Cagliari)</strong> e il Castel Monastero resort di <strong>Castel Monastero (Siena)</strong>.
<h2>Cosa dice di noi</h2>
Grande <strong>estimatore della cucina italiana</strong>, Ramsey la descrive così: “Mi sono innamorato dell''Italia 15 anni fa, di lei e della sua tradizione culinaria. È una cucina semplice, che utilizza gli ingredienti migliori, i più genuini, e che permette di mangiare bene restando in forma”. A proposito del suo ristorante del Senese, Ramsey ha detto che “l’Italia è una delle mie mete preferite. Ho avuto la fortuna, a soli 22 anni, di lavorare in Francia e poi in <strong>Sardegna</strong> e <strong>Sicilia</strong>. I <strong>sapori mediterranei</strong> mi appassionano. E questo posto, nel cuore della <strong>Toscana</strong>, è meraviglioso perché senza tempo; ti da l’impressione che sia esistito e sempre esisterà. Per me è una splendida opportunità. Anche per sperimentare con materie prime locali, freschissime. <strong>Qui non esistono gusti omologati</strong>, puoi ancora trovare i piccoli produttori locali che ti portano carne eccellente e verdure rigorosamente di stagione, insieme a vino e olio d’oliva prodotti a pochi chilometri. <strong>Un paradiso, per uno che</strong>f”. Come dargli torto?','Gordon Ramsay, lo chef più pagato della tv','Secondo la rivista Forbes, guadagna più di Kim Kardashiane e David Letterman. Non male, per un ragazzo che sognava di giocare a calcio nei Rangers e che poi si è messo al fare il cuoco. E il suo successo è merito anche della cucina italiana','publish','closed','closed','','gordon-ramsay-lo-chef-piu-pagato-della-tv','','','2015-07-17 16:51:58','2015-07-17 14:51:58','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=12187',0,'cp-news','',0),
	 (10,'2015-07-17 11:10:30','2015-07-17 09:10:30','Prozioni: 4

Tempo totale: 30

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 250 g 1 fetta di zucca - 200 g code di gambero - 30 g mandorle lamelle - vino bianco secco - olio di arachide - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 250 grammi zucca|200 grammi code di gamebro|30 grammi mandorle a lamelle|vino bianco secco|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Lavate accuratamente la scorza della zucca, eliminate i semi e, senza togliere la scorza, tagliatela con laffettatrice a fettine sottili. Friggete le fettine di zucca, poche alla volta, in olio di arachide ben caldo per un paio di minuti; poi scolatele su carta da cucina (chips). Friggete, nello stesso olio, per pochi secondi anche le lamelle di mandorla. Sgusciate le code di gambero e scottatele in padella con un cucchiaio di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale per 2-3''; a cottura quasi ultimata sfumatele con un cucchiaio di vino bianco, spegnendo quando sarÊ evaporato. Salate le chips di zucca e servitele subito con i gamberi, completando con le lamelle di mandorla.

Foto: /2012/2012_11/11201205301

Step:

Foto step:','Gamberi e chips di zucca con mandorle','','inherit','closed','open','','485-revision-v1','','','2015-07-17 11:10:30','2015-07-17 09:10:30','',485,'http://old.lacucinaitaliana.it/485-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 250 g 1 fetta di zucca - 200 g code di gambero - 30 g mandorle lamelle - vino bianco secco - olio di arachide - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 250 grammi zucca|200 grammi code di gamebro|30 grammi mandorle a lamelle|vino bianco secco|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Lavate accuratamente la scorza della zucca, eliminate i semi e, senza togliere la scorza, tagliatela con laffettatrice a fettine sottili. Friggete le fettine di zucca, poche alla volta, in olio di arachide ben caldo per un paio di minuti; poi scolatele su carta da cucina (chips). Friggete, nello stesso olio, per pochi secondi anche le lamelle di mandorla. Sgusciate le code di gambero e scottatele in padella con un cucchiaio di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale per 2-3''; a cottura quasi ultimata sfumatele con un cucchiaio di vino bianco, spegnendo quando sarÊ evaporato. Salate le chips di zucca e servitele subito con i gamberi, completando con le lamelle di mandorla.

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Step:

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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 250 g scalogni - 100 g vino rosso - 4 tuorli Ò burro Ò miele - timo Ò olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 250 grammi scalogni|100 grammi vino rosso|4 tuorli|burro|miele|timo|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Sbucciate gli scalogni e tagliateli a metÊ per il lungo. Saltateli in padella con una noce di burro, un filo di olio e sale per 5-6. Scaldate il vino con un cucchiaio di miele, finch questultimo non si sarÊ ben sciolto. Disponete gli scalogni ordinatamente in 4 pirofile da porzione; versatevi sopra il vino; profumate con 2 rametti di timo per ogni pirofila e infornate a 180 ¡C per 1 ora. Sfornate, mettete un tuorlo in ogni pirofila e servite subito.

Foto: /2014/2014_03/03201411301

Step:

Foto step:','Scalogni brasati al vino rosso e miele','','inherit','closed','open','','1625-revision-v1','','','2015-07-17 11:15:27','2015-07-17 09:15:27','',1625,'http://old.lacucinaitaliana.it/1625-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-07-17 11:17:11','2015-07-17 09:17:11','Lo <strong>chef più pagato della TV</strong>? Eccheccavolo, direbbe l''interessato. Non poteva che essere lui: <strong>Gordon Ramsay</strong>. Con <strong>60 milioni di dollari</strong> incassati solo nel 2015 il cuoco inglese, star di Cucine da incubo, si piazza addirittura al <strong>21esimo post</strong>o della classifica delle<strong> 100 celebrità più pagate del mondo</strong>, stilata dalla rivista <strong>Forbes</strong>.

<strong>La classifica</strong>

Nell''elenco della rivista americana, dominato dal pugile <strong>Floyd Mayweather Jr</strong>, Ramsay precede nientemeno che <strong>Kim Kardashian</strong>, ferma al 33esimo posto con 52,5 milioni di dollari, e <strong>David Letterman</strong>, che con i suoi 35 milioni è al 67esimo posto. Insomma, altro che attori calciatori: sono gli chef i nuovi paperoni dello showbiz.

<strong>Tanto oro quanto pesa</strong>

Cuoco stellato, proprietario di 26 ristoranti sparsi tra tra Stati Uniti, Europa, Asia e Medio Oriente, nonché inflessibile giurato di <em><strong>MasterChef Usa</strong></em> e “salvatore” di ristoranti e alberghi in <strong><em>Cucine da incubo</em></strong> e <em>Hotel da incubo</em>, Gordon Ramsay ha debuttato sul piccolo schermo nel 2004 con <em>Hell''s kitchen</em>. Produttore dei suoi show, secondo Forbes, il 48enne cuoco inglese incassa <strong>400mila dollari per ogni puntata</strong> dei suoi programmi tv di successo. In cucina, il vulcanico Ramsay si è guadagnato anche il titolo di cuoco più <strong>odiato dai vegetariani</strong> per la sua predilezione per i cibi a base di carne e di pesce. Il suo ingrediente preferito è infatti il <strong>tonno</strong>, e ha cantato anche le lodi della carne di <strong>cavallo</strong>, una sorta di tabù nel Regno Unito.

<strong>La carriera</strong>

Nato a <strong>Glasgow (Scozia)</strong>, la prima passione di Ramsay è stato il <strong>calcio</strong>, prima che un grave infortunio nelle <strong>giovanili dei Rangers</strong> ne stroncasse la carriera proprio agli inizi. Lavora al sous-chef nel Roxburgh house hotel, nel Roxburghshire. A <strong>Londra</strong> per lavorare lavora con Marco Pierre White, a <strong>Parigi</strong> nei ristoranti di Guy Savoy e Joël Robuchon. Nel 1993 apre il suo primo ristorante nel quartiere di Chelsea a Londra, che ottiene le tre stelle Michelin. Le aperture di ristoranti si susseguono in tutto il mondo: Dubai, Tokyo, New York, Dublino, Los Angeles, Versailles, collezionando 14 stelle Michelin. In Italia gestisce un ristorante del <strong>Forte village di Pula (Cagliari)</strong> e il Castel Monastero resort di <strong>Castel Monastero (Siena)</strong>.

<strong>Cosa dice di noi</strong>

Grande <strong>estimatore della cucina italiana</strong>, Ramsey la descrive così: “Mi sono innamorato dell''Italia 15 anni fa, di lei e della sua tradizione culinaria. È una cucina semplice, che utilizza gli ingredienti migliori, i più genuini, e che permette di mangiare bene restando in forma”. A proposito del suo ristorante del Senese, Ramsey ha detto che “l’Italia è una delle mie mete preferite. Ho avuto la fortuna, a soli 22 anni, di lavorare in Francia e poi in <strong>Sardegna</strong> e <strong>Sicilia</strong>. I <strong>sapori mediterranei</strong> mi appassionano. E questo posto, nel cuore della <strong>Toscana</strong>, è meraviglioso perché senza tempo; ti da l’impressione che sia esistito e sempre esisterà. Per me è una splendida opportunità. Anche per sperimentare con materie prime locali, freschissime. <strong>Qui non esistono gusti omologati</strong>, puoi ancora trovare i piccoli produttori locali che ti portano carne eccellente e verdure rigorosamente di stagione, insieme a vino e olio d’oliva prodotti a pochi chilometri. <strong>Un paradiso, per uno che</strong>f”. Come dargli torto?','Gordon Ramsay, lo chef più pagato della tv','Secondo la rivista Forbes, guadagna più di Kim Kardashiane e David Letterman. Non male, per un ragazzo che sognava di giocare a calcio nei Rangers e che poi si è messo al fare il cuoco. E il suo successo è merito anche della cucina italiana','inherit','closed','open','','12187-revision-v1','','','2015-07-17 11:17:11','2015-07-17 09:17:11','',12187,'http://old.lacucinaitaliana.it/12187-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>La classifica</strong>

Nell''elenco della rivista americana, dominato dal pugile <strong>Floyd Mayweather Jr</strong>, Ramsay precede nientemeno che <strong>Kim Kardashian</strong>, ferma al 33esimo posto con 52,5 milioni di dollari, e <strong>David Letterman</strong>, che con i suoi 35 milioni è al 67esimo posto. Insomma, altro che attori calciatori: sono gli chef i nuovi paperoni dello showbiz.

<strong>Tanto oro quanto pesa</strong>

Cuoco stellato, proprietario di 26 ristoranti sparsi tra tra Stati Uniti, Europa, Asia e Medio Oriente, nonché inflessibile giurato di <em><strong>MasterChef Usa</strong></em> e “salvatore” di ristoranti e alberghi in <strong><em>Cucine da incubo</em></strong> e <em>Hotel da incubo</em>, Gordon Ramsay ha debuttato sul piccolo schermo nel 2004 con <em>Hell''s kitchen</em>. Produttore dei suoi show, secondo Forbes, il 48enne cuoco inglese incassa <strong>400mila dollari per ogni puntata</strong> dei suoi programmi tv di successo. In cucina, il vulcanico Ramsay si è guadagnato anche il titolo di cuoco più <strong>odiato dai vegetariani</strong> per la sua predilezione per i cibi a base di carne e di pesce. Il suo ingrediente preferito è infatti il <strong>tonno</strong>, e ha cantato anche le lodi della carne di <strong>cavallo</strong>, una sorta di tabù nel Regno Unito.

<strong>La carriera</strong>

Nato a <strong>Glasgow (Scozia)</strong>, la prima passione di Ramsay è stato il <strong>calcio</strong>, prima che un grave infortunio nelle <strong>giovanili dei Rangers</strong> ne stroncasse la carriera proprio agli inizi. Lavora al sous-chef nel Roxburgh house hotel, nel Roxburghshire. A <strong>Londra</strong> per lavorare lavora con Marco Pierre White, a <strong>Parigi</strong> nei ristoranti di Guy Savoy e Joël Robuchon. Nel 1993 apre il suo primo ristorante nel quartiere di Chelsea a Londra, che ottiene le tre stelle Michelin. Le aperture di ristoranti si susseguono in tutto il mondo: Dubai, Tokyo, New York, Dublino, Los Angeles, Versailles, collezionando 14 stelle Michelin. In Italia gestisce un ristorante del <strong>Forte village di Pula (Cagliari)</strong> e il Castel Monastero resort di <strong>Castel Monastero (Siena)</strong>.

<strong>Cosa dice di noi</strong>

Grande <strong>estimatore della cucina italiana</strong>, Ramsey la descrive così: “Mi sono innamorato dell''Italia 15 anni fa, di lei e della sua tradizione culinaria. È una cucina semplice, che utilizza gli ingredienti migliori, i più genuini, e che permette di mangiare bene restando in forma”. A proposito del suo ristorante del Senese, Ramsey ha detto che “l’Italia è una delle mie mete preferite. Ho avuto la fortuna, a soli 22 anni, di lavorare in Francia e poi in <strong>Sardegna</strong> e <strong>Sicilia</strong>. I <strong>sapori mediterranei</strong> mi appassionano. E questo posto, nel cuore della <strong>Toscana</strong>, è meraviglioso perché senza tempo; ti da l’impressione che sia esistito e sempre esisterà. Per me è una splendida opportunità. Anche per sperimentare con materie prime locali, freschissime. <strong>Qui non esistono gusti omologati</strong>, puoi ancora trovare i piccoli produttori locali che ti portano carne eccellente e verdure rigorosamente di stagione, insieme a vino e olio d’oliva prodotti a pochi chilometri. <strong>Un paradiso, per uno che</strong>f”. Come dargli torto?','Gordon Ramsay, lo chef più pagato della tv','Secondo la rivista Forbes, guadagna più di Kim Kardashiane e David Letterman. Non male, per un ragazzo che sognava di giocare a calcio nei Rangers e che poi si è messo al fare il cuoco. E il suo successo è merito anche della cucina italiana','inherit','closed','open','','12187-revision-v1','','','2015-07-17 11:18:40','2015-07-17 09:18:40','',12187,'http://old.lacucinaitaliana.it/12187-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 80

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 250 g latte - 100 g cioccolato fondente - 100 g panna fresca - 70 g farina - 60 g zucchero - 35 g burro - 12 g maizena - 2 uova - 2 tuorli - 1 banana - limone - timo - sale

Ingredienti: 250 grammi latte|100 grammi cioccolato fondente|100 grammi panna fresca|70 grammi farina|60 grammi zucchero|35 grammi burro|12 grammi maizena|2 uova|2 tuorli|1 banana|limone|timo|sale

Preparazione: Fondete il burro in 120 g di acqua con 10 g di zucchero e un pizzichino di sale, unite poi un ciuffettino di timo tritato e al bollore unite la farina e mescolate bene sul fuoco per un paio di minuti. Trasferite limpasto in una ciotola, coprite e lasciatelo intiepidire. Incorporate poi le 2 uova intere, uno alla volta; mettete il composto in una tasca da pasticciere e distribuitelo a grossi ciuffetti (circa 20) su una teglia coperta di carta da forno; infornate a 190 ¡C per circa 18-20'' (choux). Lavorate i tuorli con 50 g di zucchero e la maizena. Portate a bollore il latte, poi con esso stemperate i tuorli, aggiungete la banana frullata con un cucchiaino di succo di limone e cuocete la crema dolcemente per pochi minuti (deve solo addensarsi). Copritela e lasciatela raffreddare, quindi incorporate 50 g di panna, montata. Fate un piccolo foro sul fondo degli choux e, usando una tasca da pasticciere munita di bocchetta stretta e liscia, farciteli. Fondete dolcemente a bagnomaria il cioccolato con la panna rimasta e con un cornetto distribuitelo a fili sugli choux. Serviteli subito, prima che la pasta perda la sua fragranza.

Foto: /2012/2012_10/10201207401

Step:

Foto step:','Choux alla crema di banana','','inherit','closed','open','','580-revision-v1','','','2015-07-17 11:21:29','2015-07-17 09:21:29','',580,'http://old.lacucinaitaliana.it/580-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 135

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 500 g mirtilli - 400 g latte - 80 g farina di farro - 80 g panna fresca - 70 g latte condensato - 35 g grappa - 30 g frumina - 3 tuorli - 1 albume - limone - burro - sale - zucchero semolato a velo, di canna

Ingredienti: 500 grammi mirtilli|400 grammi latte|80 grammi farina di farro|80 grammi panna fresca|70 grammi latte condensato|35 grammi grappa|3 tuorli|1 albume|limone|burro|sale|zucchero semolato a velo, di canna

Preparazione: Sciogliete un cucchiaio di zucchero semolato con una noce di burro in una padella; quando comincerÊ a caramellarsi, unite 125 g di mirtilli e insaporiteli schiacciandoli un po con un cucchiaio. Cuoceteli per 1'', poi raccoglieteli in una ciotola. Frullate altri 125 g di mirtilli con 100 g di zucchero semolato, il latte, il latte condensato, la panna e la grappa. Amalgamate il frullato con i mirtilli cotti, versate tutto nella gelatiera e avviatela. Montate 120 g di burro con 100 g di zucchero a velo e la scorza grattugiata di mezzo limone. Montate i tuorli e lalbume con un pizzico di sale e un cucchiaio di zucchero, poi mescolateli al burro montato; incorporate quindi la farina di farro e la frumina, infine 125 g di mirtilli, schiacciati con un cucchiaio di zucchero semolato (composto). Imburrate e spolverizzate con zucchero di canna 6 stampini da crme caramel; riempiteli per tre quarti con il composto; distribuitevi sopra i mirtilli rimasti, interi, cospargete con zucchero a velo e infornate a 170 ¡C per 30''. Sformate le tortine e servitele tiepide con il gelato, decorando a piacere con qualche mirtillo fresco.

Foto: /2012/2012_09/09201207201

Step:

Foto step:','Tortine morbide ai mirtilli e gelato alla grappa','','inherit','closed','open','','495-revision-v1','','','2015-07-17 11:26:27','2015-07-17 09:26:27','',495,'http://old.lacucinaitaliana.it/495-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 15

Tempo cottura: 15

Descrizione ingredienti: 4 nodini di vitello - limone - rosmarino - salvia Ò aglio - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe in grani

Ingredienti: 4 nodini di vitello|limone|rosmarino|salvia|aglio|olio extravergine di oliva|sale|pepe in grani

Preparazione: Cuocete i nodini su una piastra calda appena unta di olio a fuoco Medio per circa 3 per lato, cercando di mantenerli appena rosati al centro. Lasciateli poi riposare per un paio di minuti. Tritate intanto qualche foglia di salvia, un rametto di rosmarino e 4 scorze di limone con pochissimo aglio e qualche grano di pepe. Condite i nodini con un filo di olio crudo, il trito aromatico e sale.

Foto: /2014/2014_03/03201409402

Step:

Foto step:','Nodino limone e salvia','','inherit','closed','open','','1606-revision-v1','','','2015-07-17 11:29:32','2015-07-17 09:29:32','',1606,'http://old.lacucinaitaliana.it/1606-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 470 g melanzana - 450 g 4 fette di petto di pollo - 50 g cipolla bianca - 30 g sedano - 2 scorze di limone - basilico - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 470 grammi melanzana|450 grammi fette di petto di pollo|50 grammi cipolla bianca|30 grammi sedano|2 scorze di limone|basilico|vino bianco secco|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Pelate parzialmente la melanzana con il pelapatate, poi riducetela in dadolata, raccoglietela nello scolapasta, salatela e lasciatela spurgare per 15''. Quindi strizzate. Raccogliete in una ciotola la melanzana, la cipolla tritata, le scorze di limone, il sedano a fettine e mescolate bene. Scaldate in una padella 4 cucchiai di olio poi versate il misto di verdure, pepate e rosolate sulla fi amma vivace per 6-7''. Togliete le verdure e nella stessa padella, sulla fiamma molto vivace, rosolate per 2-3'' le fette di pollo unendo poco olio; salate, pepate, bagnate con mezzo bicchiere di vino, fate evaporare per 1'', poi unite di nuovo le verdure, coperchiate e dopo 2'' spegnete. Completate con un ciuffo di basilico fresco spezzettato e servite decorando a piacere.

Foto: /2013/2013_06/06201304201-2-3

Step:

Foto step:','Petto di pollo e caponata di melanzane','','inherit','closed','open','','739-revision-v1','','','2015-07-17 11:32:13','2015-07-17 09:32:13','',739,'http://old.lacucinaitaliana.it/739-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (39,'2015-07-17 11:39:37','2015-07-17 09:39:37','<strong>È il lusso italiano più accessibile. No, non si parla di moda o motori, ma di gelato. Ovviamente artigianale</strong>. Quello che una volta era il simbolo del potere, perché solo i ricchi potevano permettersi il freddo per farlo e mantenerlo, oggi è alla portata di tutto. Ma <strong>attenzione all’artigianalità</strong>. La differenza sta proprio qui anche se non esiste una legge che la definisca, ma c’è un’università che la insegna.
È la <strong><a href="https://www.gelatouniversity.com/it/index.html" target="_blank">Carpigiani Gelato University</a>.</strong> È la scuola più frequentata oggi nel settore, 7000 studenti formati nelle 11, quasi 12 con l’ultima in arrivo a Singapore, sedi nel mondo compreso il <a href="http://gelatomuseum.com/" target="_blank"><strong>Gelato Museum di Anzola dell’Emilia</strong> </a>a due passi da Bologna, inaugurato tre anni fa. Cosi si studia? Matematica, chimica e fisica perché il segreto del gelato è il giusto bilanciamento degli ingredienti. Troppo zucchero non permette il congelamento, poco rende il gelato molto meno appetibile.
Il gelato artigianale ha meno grassi di quello industriale: dallo 0 all’8%, anziche dal 20 al 30%. Il gelato artigianale parte dai prodotti naturali e <strong>alla Gelato University si insegna a fare il gelato in tutti i modi possibili partendo da questi ingredienti. Che siano le fragole, l’aceto balsamico, il bacon o il pane. Perchè alla scuola si insegna anche la creatività.</strong> Ma non solo. Per aprire una gelateria non basta saper fare il gelato, bisogna saper gestire un’attività ed ecco allora il Master in Gelato Store Management. Nelle immagini ci sono i primi studenti di questo corso che dal prossimo Anno Accademico 2015/2016 diventerà un corso curricolare della scuola.
<strong>Si diventa gelatiere in 4 settimane</strong>: 90 ore in Aula, 30 in Laboratorio e altrettante in Gelateria. Con il corso base si imparano i primi elementi pratici, con quello intermedio si acquisiscono le conoscenze fondamentali necessarie al professionista della gelateria. Il corso avanzato completa la gamma di prodotti che si vanno a produrre. <strong>Lo stage di 5 giorni porta una esperienza di lavoro in gelateria</strong>. Esiste anche il Gelato Smart Food, corso nato dalla collaborazione tra la Gelato University e la <a href="http://www.fondazioneieoccm.it/" target="_blank">Fondazione IEO</a>. Si creano gelati che seguono le linee guida nutrizionali per una corretta alimentazione, ma anche il gelato a basso indice glicemico.
Solo corsi per professionisti? Certo che no. I segreti del gelato per la scuola dell’infanzia, viaggio nel tempo con il gelato per le primarie, gelatieri per un giorno e controlla il cristallo per le medie e superiori. Al Gelato Museum si insegna a diventare gelatiere per un giorno. Sono i corsi amatoriali, le <strong>Gelato Emotions</strong> per andare alla scoperta del gelato e dei suoi gusti magari in famiglia.
<strong>Il consumo pro capite di gelato, in Italia, è cresciuto dai 7,6 chili del 1996 ai 9,7 del 2014</strong>. Se 18 anni fa gelato industriale e gelato artigianale se la giocavano alla pari, con il 50% di quote di mercato ciascuno, nel 2014 il comparto artigianale è cresciuto fino ad occupare il 66% del totale. <strong>Il giro d’affari del settore in Italia è di oltre 2,7 miliardi di euro</strong>: 2 miliardi arrivano direttamente da coni, coppette e vaschette, 300 milioni li realizza l''industria delle macchine specializzate, 450 vengono dall''industria di ingredienti e semilavorati. L’Italia è leader a livello mondiale grazie ad artigiani, industria dei semilavorati e costruttori di macchine per gelati. Carpigiani controlla oltre il 50% del mercato mondiale delle macchine per gelato artigianale e il 75% in Italia.
La sfida è all’estero. Se in Italia ci sono 39000 gelaterie, in Germania 9000 e in Spagna 2000, <strong>ci sono continenti con potenzialità inespresse come Nord America , Asia e Oceania</strong>. Sono 900 le gelaterie negli Stati Uniti, oltre 1000 in Giappone, circa 200 in Australia, 300 in Medio Oriente, tra Cina e Sud Est Asiatico circa 500.
Come arrivarci? Andando in tournée. È il<strong><a href="http://www.gelatoworldtour.com/" target="_blank"> Gelato World Tour</a></strong>, prossima tappa a Tokyo dal 4 al 6 settembre. Lo organizzano Carpigiani Gelato University e Sigep - Rimini Fiera, la fiera più importante al mondo nel settore del dolciario tradizionale, con la collaborazione di IFI, Pregel e Rancilio Group, aziende italiane leader rispettivamente nei settori delle vetrine, degli ingredienti per gelateria, pasticceria e coffee shop e delle macchine per caffè<strong>. L’obiettivo è diffondere la cultura del gelato artigianale con il primo campionato mondiale itinerante del gelato appunto.</strong>','All''Università del gelato','','inherit','closed','open','','12150-revision-v1','','','2015-07-17 11:39:37','2015-07-17 09:39:37','',12150,'http://old.lacucinaitaliana.it/12150-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (39,'2015-07-17 11:44:19','2015-07-17 09:44:19','<strong>È il lusso italiano più accessibile. No, non si parla di moda o motori, ma di gelato. Ovviamente artigianale</strong>. Quello che una volta era il simbolo del potere, perché solo i ricchi potevano permettersi il freddo per farlo e mantenerlo, oggi è alla portata di tutto. Ma <strong>attenzione all’artigianalità</strong>. La differenza sta proprio qui anche se non esiste una legge che la definisca, ma c’è un’università che la insegna.
È la <strong><a href="https://www.gelatouniversity.com/it/index.html" target="_blank">Carpigiani Gelato University</a>.</strong> È la scuola più frequentata oggi nel settore, 7000 studenti formati nelle 11, quasi 12 con l’ultima in arrivo a Singapore, sedi nel mondo compreso il <a href="http://gelatomuseum.com/" target="_blank"><strong>Gelato Museum di Anzola dell’Emilia</strong> </a>a due passi da Bologna, inaugurato tre anni fa. Sforna gelatieri (gelatai è termine di uso comune), secondo il vocabolario <a href="http://www.treccani.it/vocabolario/gelatiere/">Treccani </a>chi è addetto alla lavorazione di creme, aromi, latte, sciroppi e altri ingredienti per la produzione del gelato. Cosi si studia? Matematica, chimica e fisica perché il segreto del gelato è il giusto bilanciamento degli ingredienti. Troppo zucchero non permette il congelamento, poco rende il gelato molto meno appetibile.
Il gelato artigianale ha meno grassi di quello industriale: dallo zero all''otto per cento, anziché dal 20 al 30%. Il gelato artigianale parte dai prodotti naturali e <strong>alla Gelato University si insegna a fare il gelato in tutti i modi possibili partendo da questi ingredienti. Che siano le fragole, l’aceto balsamico, il bacon o il pane. Perché alla scuola si insegna anche la creatività.</strong> Ma non solo. Per aprire una gelateria non basta saper fare il gelato, bisogna saper gestire un’attività ed ecco allora il Master in Gelato Store Management. Nelle immagini ci sono i primi studenti di questo corso che dal prossimo Anno Accademico 2015/2016 diventerà un corso curricolare della scuola.
<strong>Si diventa gelatiere in 4 settimane</strong>: 90 ore in Aula, 30 in Laboratorio e altrettante in Gelateria. Con il corso base si imparano i primi elementi pratici, con quello intermedio si acquisiscono le conoscenze fondamentali necessarie al professionista della gelateria. Il corso avanzato completa la gamma di prodotti che si vanno a produrre. <strong>Lo stage di 5 giorni porta una esperienza di lavoro in gelateria</strong>. Esiste anche il Gelato Smart Food, corso nato dalla collaborazione tra la Gelato University e la <a href="http://www.fondazioneieoccm.it/" target="_blank">Fondazione IEO</a>. Si creano gelati che seguono le linee guida nutrizionali per una corretta alimentazione, ma anche il gelato a basso indice glicemico.
Solo corsi per professionisti? Certo che no. I segreti del gelato per la scuola dell’infanzia, viaggio nel tempo con il gelato per le primarie, gelatieri per un giorno e controlla il cristallo per le medie e superiori. Al Gelato Museum si insegna a diventare gelatiere per un giorno. Sono i corsi amatoriali, le <strong>Gelato Emotions</strong> per andare alla scoperta del gelato e dei suoi gusti magari in famiglia.
<strong>Il consumo pro capite di gelato, in Italia, è cresciuto dai 7,6 chili del 1996 ai 9,7 del 2014</strong>. Se 18 anni fa gelato industriale e gelato artigianale se la giocavano alla pari, con il 50% di quote di mercato ciascuno, nel 2014 il comparto artigianale è cresciuto fino ad occupare il 66% del totale. <strong>Il giro d’affari del settore in Italia è di oltre 2,7 miliardi di euro</strong>: 2 miliardi arrivano direttamente da coni, coppette e vaschette, 300 milioni li realizza l''industria delle macchine specializzate, 450 vengono dall''industria di ingredienti e semilavorati. L’Italia è leader a livello mondiale grazie ad artigiani, industria dei semilavorati e costruttori di macchine per gelati. Carpigiani controlla oltre il 50% del mercato mondiale delle macchine per gelato artigianale e il 75% in Italia.
La sfida è all’estero. Se in Italia ci sono 39000 gelaterie, in Germania 9000 e in Spagna 2000, <strong>ci sono continenti con potenzialità inespresse come Nord America , Asia e Oceania</strong>. Sono 900 le gelaterie negli Stati Uniti, oltre 1000 in Giappone, circa 200 in Australia, 300 in Medio Oriente, tra Cina e Sud Est Asiatico circa 500.
Come arrivarci? Andando in tournée. È il<strong><a href="http://www.gelatoworldtour.com/" target="_blank"> Gelato World Tour</a></strong>, prossima tappa a Tokyo dal 4 al 6 settembre. Lo organizzano Carpigiani Gelato University e Sigep - Rimini Fiera, la fiera più importante al mondo nel settore del dolciario tradizionale, con la collaborazione di IFI, Pregel e Rancilio Group, aziende italiane leader rispettivamente nei settori delle vetrine, degli ingredienti per gelateria, pasticceria e coffee shop e delle macchine per caffè<strong>. L’obiettivo è diffondere la cultura del gelato artigianale con il primo campionato mondiale itinerante del gelato appunto.</strong>','All''Università del gelato','Gelatieri si nasce o si diventa? ','inherit','closed','open','','12150-revision-v1','','','2015-07-17 11:44:19','2015-07-17 09:44:19','',12150,'http://old.lacucinaitaliana.it/12150-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (39,'2015-07-17 11:45:37','2015-07-17 09:45:37','<strong>È il lusso italiano più accessibile. No, non si parla di moda o motori, ma di gelato. Ovviamente artigianale</strong>. Quello che una volta era il simbolo del potere, perché solo i ricchi potevano permettersi il freddo per farlo e mantenerlo, oggi è alla portata di tutto. Ma <strong>attenzione all’artigianalità</strong>. La differenza sta proprio qui anche se non esiste una legge che la definisca, ma c’è un’università che la insegna.
È la <strong><a href="https://www.gelatouniversity.com/it/index.html" target="_blank">Carpigiani Gelato University</a>.</strong> È la scuola più frequentata oggi nel settore, 7000 studenti formati nelle 11, quasi 12 con l’ultima in arrivo a Singapore, sedi nel mondo compreso il <a href="http://gelatomuseum.com/" target="_blank"><strong>Gelato Museum di Anzola dell’Emilia</strong> </a>a due passi da Bologna, inaugurato tre anni fa. Sforna gelatieri (gelatai è termine di uso comune), secondo il vocabolario <a href="http://www.treccani.it/vocabolario/gelatiere/">Treccani </a>chi è addetto alla lavorazione di creme, aromi, latte, sciroppi e altri ingredienti per la produzione del gelato. Cosi si studia? Matematica, chimica e fisica perché il segreto del gelato è il giusto bilanciamento degli ingredienti. Troppo zucchero non permette il congelamento, poco rende il gelato molto meno appetibile.
Il gelato artigianale ha meno grassi di quello industriale: dallo zero all''otto per cento, anziché dal 20 al 30%. Il gelato artigianale parte dai prodotti naturali e <strong>alla Gelato University si insegna a fare il gelato in tutti i modi possibili partendo da questi ingredienti. Che siano le fragole, l’aceto balsamico, il bacon o il pane. Perché alla scuola si insegna anche la creatività.</strong> Ma non solo. Per aprire una gelateria non basta saper fare il gelato, bisogna saper gestire un’attività ed ecco allora il Master in Gelato Store Management. Nelle immagini ci sono i primi studenti di questo corso che dal prossimo Anno Accademico 2015/2016 diventerà un corso curricolare della scuola.
<strong>Si diventa gelatiere in 4 settimane</strong>: 90 ore in Aula, 30 in Laboratorio e altrettante in Gelateria. Con il corso base si imparano i primi elementi pratici, con quello intermedio si acquisiscono le conoscenze fondamentali necessarie al professionista della gelateria. Il corso avanzato completa la gamma di prodotti che si vanno a produrre. <strong>Lo stage di 5 giorni porta una esperienza di lavoro in gelateria</strong>. Esiste anche il Gelato Smart Food, corso nato dalla collaborazione tra la Gelato University e la <a href="http://www.fondazioneieoccm.it/" target="_blank">Fondazione IEO</a>. Si creano gelati che seguono le linee guida nutrizionali per una corretta alimentazione, ma anche il gelato a basso indice glicemico.
Solo corsi per professionisti? Certo che no. I segreti del gelato per la scuola dell’infanzia, viaggio nel tempo con il gelato per le primarie, gelatieri per un giorno e controlla il cristallo per le medie e superiori. Al Gelato Museum si insegna a diventare gelatiere per un giorno. Sono i corsi amatoriali, le <strong>Gelato Emotions</strong> per andare alla scoperta del gelato e dei suoi gusti magari in famiglia.
<strong>Il consumo pro capite di gelato, in Italia, è cresciuto dai 7,6 chili del 1996 ai 9,7 del 2014</strong>. Se 18 anni fa gelato industriale e gelato artigianale se la giocavano alla pari, con il 50% di quote di mercato ciascuno, nel 2014 il comparto artigianale è cresciuto fino ad occupare il 66% del totale. <strong>Il giro d’affari del settore in Italia è di oltre 2,7 miliardi di euro</strong>: 2 miliardi arrivano direttamente da coni, coppette e vaschette, 300 milioni li realizza l''industria delle macchine specializzate, 450 vengono dall''industria di ingredienti e semilavorati. L’Italia è leader a livello mondiale grazie ad artigiani, industria dei semilavorati e costruttori di macchine per gelati. Carpigiani controlla oltre il 50% del mercato mondiale delle macchine per gelato artigianale e il 75% in Italia.
La sfida è all’estero. Se in Italia ci sono 39000 gelaterie, in Germania 9000 e in Spagna 2000, <strong>ci sono continenti con potenzialità inespresse come Nord America , Asia e Oceania</strong>. Sono 900 le gelaterie negli Stati Uniti, oltre 1000 in Giappone, circa 200 in Australia, 300 in Medio Oriente, tra Cina e Sud Est Asiatico circa 500.
Come arrivarci? Andando in tournée. È il<strong><a href="http://www.gelatoworldtour.com/" target="_blank"> Gelato World Tour</a></strong>, prossima tappa a Tokyo dal 4 al 6 settembre. Lo organizzano Carpigiani Gelato University e Sigep - Rimini Fiera, la fiera più importante al mondo nel settore del dolciario tradizionale, con la collaborazione di IFI, Pregel e Rancilio Group, aziende italiane leader rispettivamente nei settori delle vetrine, degli ingredienti per gelateria, pasticceria e coffee shop e delle macchine per caffè<strong>. L’obiettivo è diffondere la cultura del gelato artigianale con il primo campionato mondiale itinerante del gelato appunto.</strong>','All''Università del gelato','Gelatieri si nasce o si diventa? Si studia. Carpigiani ha creato l''università del gelato con l''obiettivo di far conoscere al mondo il segreto dell''artigianalità italiana','inherit','closed','open','','12150-revision-v1','','','2015-07-17 11:45:37','2015-07-17 09:45:37','',12150,'http://old.lacucinaitaliana.it/12150-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-07-17 12:01:18','2015-07-17 10:01:18','Ingredienti per 4 persone
2 confezioni di Tonno Rio Mare all’Olio di Oliva da 80 g
• 350 g di ferricelli • una presa di zafferano di Navelli in
pistilli • 2 zucchine chiare • 1 cipollotto • 1 mazzetto di
maggiorana • olio extravergine d’oliva • sale • pepe

&nbsp;

Spunta le zucchine e tagliale a fettine sottilissime,
possibilmente con una mandolina. Affetta finemente la
parte bianca del cipollotto e falla appassire in un filo d’olio,
badando che non prenda colore. Aggiungi le zucchine, un
rametto di maggiorana, una presa di sale e falle stufare
a fuoco dolcissimo per circa 15 minuti: durante la cottura,
mescola spesso le zucchine e spezzettale in modo da
ottenere una crema.
Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci la pasta.
Poco prima di scolarla, preleva una tazzina della sua acqua
di cottura e aggiungi lo zafferano. Elimina il rametto di
maggiorana dalla crema di zucchine, unisci l’infusione di
zafferano, mescola e spegni.
Scola la pasta lasciandola un po’ umida, condiscila con la
crema di zucchine, servila nei piatti e completa con il Tonno
Rio Mare all’Olio di Oliva diviso a scaglie, maggiorana fresca,
una generosa macinata di pepe e, a piacere, qualche pistillo
di zafferano.','Ferricelli con zucchine, zafferano e tonno','','inherit','closed','open','','9257-revision-v1','','','2015-07-17 12:01:18','2015-07-17 10:01:18','',9257,'http://old.lacucinaitaliana.it/9257-revision-v1/',0,'revision','',0),
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• 350 g di ferricelli • una presa di zafferano di Navelli in
pistilli • 2 zucchine chiare • 1 cipollotto • 1 mazzetto di
maggiorana • olio extravergine d’oliva • sale • pepe

&nbsp;

Spunta le zucchine e tagliale a fettine sottilissime,
possibilmente con una mandolina. Affetta finemente la
parte bianca del cipollotto e falla appassire in un filo d’olio,
badando che non prenda colore. Aggiungi le zucchine, un
rametto di maggiorana, una presa di sale e falle stufare
a fuoco dolcissimo per circa 15 minuti: durante la cottura,
mescola spesso le zucchine e spezzettale in modo da
ottenere una crema.
Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci la pasta.
Poco prima di scolarla, preleva una tazzina della sua acqua
di cottura e aggiungi lo zafferano. Elimina il rametto di
maggiorana dalla crema di zucchine, unisci l’infusione di
zafferano, mescola e spegni.
Scola la pasta lasciandola un po’ umida, condiscila con la
crema di zucchine, servila nei piatti e completa con il Tonno
Rio Mare all’Olio di Oliva diviso a scaglie, maggiorana fresca,
una generosa macinata di pepe e, a piacere, qualche pistillo
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	 (26,'2015-07-17 12:24:26','2015-07-17 10:24:26','Andrea Migliaccio è un giovane chef di talento con tre stelle Michelin all’attivo e un progetto innovativo nel cuore della Milano di Expo 2015.
A Capri dal 2011 è al timone de L’Olivo, il Ristorante Gourmet del <a href="http://it.lhw.com/hotel/Capri-Palace-Hotel-Spa-Anacapri-Italy?ext=lhwdir2015" target="_blank">Capri Palace Hotel </a>dove ha riconquistato le due stelle del suo mentore Oliver Glowing. Prima aveva il Riccio, ristorante a due passi dalla Grotta Azzurra contribuendo al raggiungimento della sua prima stella Michelin nel 2013. Fuori dalla sua terra è executive chef a Zermatt del Ristorante Capri, una stella Michelin, ed executive anche del ristorante <a href="http://www.lartemilano.com" target="_blank">LARTE</a> di Milano, espressione dello stile di vita italiano attraverso l’incontro della ristorazione e dell’arte, dei grandi vini e del design, della cultura e della moda.

&nbsp;

<strong>Sei giovanissimo, come sei arrivato già a collezionare questa galassia di stelle Michelin?</strong>

«Ho iniziato questo cammino molto piccolo con mia nonna materna, i suoi pranzi della domenica, la Pasqua, il Natale, questi profumi e questi odori. La curiosità mi ha spinto verso il mondo della cucina già verso i 10 anni, ed essendo di Ischia cominciare nelle strutture alberghiere nei mesi estivi è stato facile. Ho respirato da subito il mondo della gastronomia e dell’hotellerie».

&nbsp;

<strong>Dove hai fatto gavetta e cosa ti è rimasto dentro?</strong>

«Ho avuto la fortuna di cominciare con Nino di Costanzo, a 17 anni, al Miramare Castello. Lui era poco più grande di me ed era molto innovativo, giovane e coraggioso. Facevamo tanti matrimoni ma senza buffet mastodontici, siamo stati fra i primi hotel a dare un servizio personale. A vent’anni ho lavorato a Roma all’Eden, poi da Antonio Guida in Toscana, tecnica francese applicata alla cucina toscana, nel 2005 ero a Capri dove ho affiancato Oliver Glowig per quattro anni in estate, mentre in inverno lavoravo fra la Spagna e la Francia».

&nbsp;

<strong>Cosa significa tornare nella propria terra, in Campania?</strong>

«Tornare in Campania è stato un ritorno a casa, alla cucina mediterranea,alla valorizzazione del pomodoro, del friariello, della melanzana che sono qui hanno quel profumo. Alla tradizione si aggiungono le tecniche di cottura e di conservazione moderne, ma ciò significa non snaturare ma valorizzare la tradizione in modo più sano, limitando i grassi e dando valore alla materia prima».

&nbsp;

<strong>Grande tradizione, però il menù ha smesso in tutti i tuoi ristoranti di avere le consuete divisioni fra primo-secondo-contorno. Viene apprezzata questa scelta?</strong>

«Dal 2011 il menu segue un ordine tutt’altro che usuale, divide le portate a seconda degli ingredienti principali: pesce, carne, verdura, pasta e riso, di modo da lasciare l’ospite libero di scegliere la sequenza che più preferisce. In un tempio della tradizione come il Capri Palace ho eliminato il concetto di sequenza di portate per concentrami sul singolo piatto, strutturato e pensato per avere in sé una filosofia e una rappresentazione del territorio, il tutto in un piatto che soddisfi il cliente».

&nbsp;

<strong>Quali piatti proponi in carta?</strong>

«I piatti sono in continuo cambiamento, ma sicuramente lo Spaghettone con calamaretti spillo, peperoncini verdi e olive taggiasche, la Spigola di lenza con friarielli al peperoncino e maionese al limone, il Raviolo di totano e patate, Cioccolato, una caprese disidratata servita con una bavarese alla vaniglia e un cioccolato striato che riprendono gli ingredienti della Torta Caprese. Un dessert che rappresenta Capri e la Campania, come la trilogia di agnello, o il Maialino nero casertano».

&nbsp;

<strong>A Milano come interpreti la tua filosofia di cucina, lontano dalla tua terra?</strong>

«Milano è una bellissima esperienza, diversa, una città dove le esigenze, le tempistiche, l’umore rispetto ad un posto turistico sono diversi. Il menù è strutturato su tanti prodotti campani, piatti semplici ma di grande qualità, sempre divisi in un menù fluido. Fra le ricette che propongo, la Variazione di pesce crudo con 5 elementi di pesce con accostamenti e ingredienti mediterranei, lo Spaghettone ai ricci di mare, il Raviolo caprese».

&nbsp;

<strong>La differenza fra il ristorante di un hotel e un locale a sé, la senti? C’è differenza nel concetto di qualità?</strong>

«Di base la diversità non ci deve essere, se parliamo di grande ristorante deve essere grande sempre. Il fine è la qualità della materia prima, la conoscenza, la lavorazione, la conservazione e gli abbinamenti di più elementi per creare il piatto finito. Accoglienza, ambiente, qualità del servizio e della tavola, sono al massimo livello sia al Capri Palace, dove lo standard e il brand è quello dei Leading Hotels of the World, così come a L’Arte a Milano. Le voci corrono velocemente e il miglior strumento di marketing è fare qualità e avere il passaparola dei clienti».

&nbsp;

<strong>Obiettivi per il futuro?</strong>

«Portare la Campania nel mondo, farla conoscere, valorizzarla, ovunque sarò e farmi ritrovare nei miei piatti».','«Racchiudo tutto in un piatto, non del menù». Parola allo chef Andrea Migliaccio','Nel tempio della tradizione del bistellato ristorante del Capri Palace, lo chef classe 1980 e discepolo di Oliver Glowing cancella il concetto di menù e punta tutto sui singoli piatti. E ora porta la sua cucina mediterranea anche a Milano','publish','closed','closed','','chef-andrea-migliaccio-capri-palace-ristorante-larte','','','2015-07-21 12:59:33','2015-07-21 10:59:33','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=12204',0,'cp-storia','',0),
	 (46,'2015-07-20 03:04:24','2015-07-20 01:04:24','In estate è uno dei<strong> pesci di stagione</strong> più diffusi nei mari e nelle pescherie d''Italia. Ha un <strong>ottimo sapor</strong>e ed è dotato di tutte le qualità nutritive del pesce azzurro, categoria alla quale il nostro appartiene. È <strong>economico</strong> e <strong>facile da spinare</strong>. Eppure, chissà perché, è poco conosciuto dal grande pubblico. Stiamo parlando del <strong>sugarello</strong>, altro pesce da riscoprire sulle nostre tavole. Il sugarello (Trachurus Trachurus) è un pesce dal corpo lungo, slanciato, di colore grigio-argenteo sul ventre e verde-bluastro sul dorso. In età adulta può raggiungere i 50 cm di lunghezza e, generalmente, il peso oscilla tra i 150 e i 200 grammi.
<h2>Ama i fondali</h2>
Vive solitamente in <strong>acque molto profonde</strong>, difficili da raggiungere per i pescherecci, ma gli esemplari più giovani si trovano sovente vicini alla costa e sono proprio loro ad essere catturati più spesso. Come tutti i pesci azzurri, il sugarello è ricco di <strong>omega 3</strong> e di calcio. Il consumo delle sue carni, molto saporite, è reso agevole dalla facilità con cui si tolgono le lische durante la pulizia. Molto polposo, lo si può cuocere sia <strong>bollito</strong> che <strong>fritto</strong> oppure al <strong>cartoccio</strong>. Per gli esemplari più grossi, più rari, in genere si privilegia la cottura alla <strong>griglia</strong>, mentre la frittura (non in fritture miste, si frigge il pesce dopo averlo pulito e tagliato in due, accompagnandolo con una fresca insalata) o la cottura al cartoccio si riservano solitamente agli esemplari più giovani.
<h2>Massima versatilità</h2>
Tra le ricette più diffuse in Italia, un posto d''onore spetta certamente al <strong>sugarello all''acqua pazza</strong>, adagiato su un letto di crostini al forno. Dopo essere stato lavato e squamato, il sugarello viene cotto in padella condito con aglio, cipolla, peperoncino, prezzemolo, vino bianco, sale e olio extravergine d''oliva, con l''aggiunta di pomodoro a cubetti o pomodorini. Come cibo leggero per le diete o per i bambini, può essere bollito in acqua, sale e limone e poi condito con prezzemolo e olio extravergine d''oliva. Oppure saltato in <strong>padella,</strong> cosparso di pangrattato. Il sugarello è ottimo anche come ingrediente di <strong>zuppe di pesce</strong>, oppure <strong>in guazzetto con pomodoro e peperoni</strong>.
<h2>Marche, Puglia e Sardegna</h2>
In giro per l''Italia, tra le ricette tipiche da ricordare ci sono i <strong>filetti di sugarello alla pugliese</strong>. In cui nel condimento, oltre all''aglio, al prezzemolo, al vino bianco e all''olio extravergine d''oliva, compaiono le olive e, nelle ricette più creative, ingredienti del territorio come caciocavallo, mandarini e mele cotogne. In <strong>Sardegna</strong>, nei tagli più piccoli, lo si può trovare come ingrediente dell''<strong>agliata</strong>. Nelle Marche si possono gustare i suri (altro nome dei sugarelli) <strong>sottovento</strong>, una sorta di peperonata a cui viene aggiunto il prelibato pesce azzurro, una vera golosità tutta estiva.
<h2>Scatenatevi con i primi</h2>
Il nome stesso, però, suggerisce un''altra grande virtù del sugarello: la sua capacità di essere utilizzato per la preparazioni di sughi, e quindi di ottimi primi. Alcuni esempi? I classici <strong>spaghetti (o bucatini) ai filetti di sugarello</strong>, preparati con pomodorini, capperi e olive di Gaeta; oppure la <strong>pasta corta di Gragnano con sugarelli, zucchine e fiori di zucca</strong>. O ancora i <strong>paccheri con i sugarelli</strong>; le <strong>linguine con tonno, sugarello e zafferano</strong>; o infine un <strong>sugo semplice</strong> a base di pomodoro e sugarello, perfetto sia con gli spaghetti che con la pasta corta. In ogni caso, c''è tutto l''autentico sapore del pesce mediterraneo di casa nostra. Altro che pesce povero.','Tutte le virtù del sugarello','Continua il nostro viaggio nel mondo dei pesci di casa nostra poco conosciuti: questa volta tocca a questo pesce azzurro dall''ottimo sapore. Si cuoce fritto, in padella, alla griglia o all''acqua pazza. Ma è nei sughi che dà il meglio di sé: con olive, capperi, pomodorini, zucchine, zafferano...','publish','closed','closed','','tutte-le-virtu-del-sugarello','','','2015-07-20 03:04:24','2015-07-20 01:04:24','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=12205',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2015-07-17 12:15:27','2015-07-17 10:15:27','In estate è uno dei<strong> pesci di stagione</strong> più diffusi nei mari e nelle pescherie d''Italia. Ha un <strong>ottimo sapor</strong>e ed è dotato di tutte le qualità nutritive del pesce azzurro, categoria alla quale il nostro appartiene. È <strong>economico</strong> e <strong>facile da spinare</strong>. Eppure, chissà perché, è poco conosciuto dal grande pubblico. Stiamo parlando del <strong>sugarello</strong>, altro pesce da riscoprire sulle nostre tavole. Il sugarello (Trachurus Trachurus) è un pesce dal corpo lungo, slanciato, di colore grigio-argenteo sul ventre e verde-bluastro sul dorso. In età adulta può raggiungere i 50 cm di lunghezza e, generalmente, il peso oscilla tra i 150 e i 200 grammi.

<strong>Ama i fondali</strong>

Vive solitamente in <strong>acque molto profonde</strong>, difficili da raggiungere per i pescherecci, ma gli esemplari più giovani si trovano sovente vicini alla costa e sono proprio loro ad essere catturati più spesso. Come tutti i pesci azzurri, il sugarello è ricco di <strong>omega 3</strong> e di calcio. Il consumo delle sue carni, molto saporite, è reso agevole dalla facilità con cui si tolgono le lische durante la pulizia. Molto polposo, lo si può cuocere sia <strong>bollito</strong> che <strong>fritto</strong> oppure al <strong>cartoccio</strong>. Per gli esemplari più grossi, più rari, in genere si privilegia la cottura alla <strong>griglia</strong>, mentre la frittura (non in fritture miste, si frigge il pesce dopo averlo pulito e tagliato in due, accompagnandolo con una fresca insalata) o la cottura al cartoccio si riservano solitamente agli esemplari più giovani.

<strong>Massima versatilità</strong>

Tra le ricette più diffuse in Italia, un posto d''onore spetta certamente al <strong>sugarello all''acqua pazza</strong>, adagiato su un letto di crostini al forno. Dopo essere stato lavato e squamato, il sugarello viene cotto in padella condito con aglio, cipolla, peperoncino, prezzemolo, vino bianco, sale e olio extravergine d''oliva, con l''aggiunta di pomodoro a cubetti o pomodorini. Come cibo leggero per le diete o per i bambini, può essere bollito in acqua, sale e limone e poi condito con prezzemolo e olio extravergine d''oliva. Oppure saltato in <strong>padella,</strong> cosparso di pangrattato. Il sugarello è ottimo anche come ingrediente di <strong>zuppe di pesce</strong>, oppure <strong>in guazzetto con pomodoro e peperoni</strong>.

<strong>Marche, Puglia e Sardegna</strong>

In giro per l''Italia, tra le ricette tipiche da ricordare ci sono i <strong>filetti di sugarello alla pugliese</strong>. In cui nel condimento, oltre all''aglio, al prezzemolo, al vino bianco e all''olio extravergine d''oliva, compaiono le olive e, nelle ricette più creative, ingredienti del territorio come caciocavallo, mandarini e mele cotogne. In <strong>Sardegna</strong>, nei tagli più piccoli, lo si può trovare come ingrediente dell''<strong>agliata</strong>. Nelle Marche si possono gustare i suri (altro nome dei sugarelli) <strong>sottovento</strong>, una sorta di peperonata a cui viene aggiunto il prelibato pesce azzurro, una vera golosità tutta estiva.

<strong>Scatenatevi con i primi</strong>

Il nome stesso, però, suggerisce un''altra grande virtù del sugarello: la sua capacità di essere utilizzato per la preparazioni di sughi, e quindi di ottimi primi. Alcuni esempi? I classici <strong>spaghetti (o bucatini) ai filetti di sugarello</strong>, preparati con pomodorini, capperi e olive di Gaeta; oppure la <strong>pasta corta di Gragnano con sugarelli, zucchine e fiori di zucca</strong>. O ancora i <strong>paccheri con i sugarelli</strong>; le <strong>linguine con tonno, sugarello e zafferano</strong>; o infine un <strong>sugo semplice</strong> a base di pomodoro e sugarello, perfetto sia con gli spaghetti che con la pasta corta. In ogni caso, c''è tutto l''autentico sapore del pesce mediterraneo di casa nostra. Altro che pesce povero.','Tutte le virtù del sugarello','Continua il nostro viaggio nel mondo dei pesci di casa nostra poco conosciuti: questa volta tocca a questo pesce azzurro dall''ottimo sapore. Si cuoce fritto, in padella, alla griglia o all''acqua pazza. Ma è nei sughi che dà il meglio di sé: con olive, capperi, pomodorini, zucchine, zafferano...','inherit','closed','open','','12205-revision-v1','','','2015-07-17 12:15:27','2015-07-17 10:15:27','',12205,'http://old.lacucinaitaliana.it/12205-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-07-17 12:16:35','2015-07-17 10:16:35','In estate è uno dei<strong> pesci di stagione</strong> più diffusi nei mari e nelle pescherie d''Italia. Ha un <strong>ottimo sapor</strong>e ed è dotato di tutte le qualità nutritive del pesce azzurro, categoria alla quale il nostro appartiene. È <strong>economico</strong> e <strong>facile da spinare</strong>. Eppure, chissà perché, è poco conosciuto dal grande pubblico. Stiamo parlando del <strong>sugarello</strong>, altro pesce da riscoprire sulle nostre tavole. Il sugarello (Trachurus Trachurus) è un pesce dal corpo lungo, slanciato, di colore grigio-argenteo sul ventre e verde-bluastro sul dorso. In età adulta può raggiungere i 50 cm di lunghezza e, generalmente, il peso oscilla tra i 150 e i 200 grammi.

<strong>Ama i fondali</strong>

Vive solitamente in <strong>acque molto profonde</strong>, difficili da raggiungere per i pescherecci, ma gli esemplari più giovani si trovano sovente vicini alla costa e sono proprio loro ad essere catturati più spesso. Come tutti i pesci azzurri, il sugarello è ricco di <strong>omega 3</strong> e di calcio. Il consumo delle sue carni, molto saporite, è reso agevole dalla facilità con cui si tolgono le lische durante la pulizia. Molto polposo, lo si può cuocere sia <strong>bollito</strong> che <strong>fritto</strong> oppure al <strong>cartoccio</strong>. Per gli esemplari più grossi, più rari, in genere si privilegia la cottura alla <strong>griglia</strong>, mentre la frittura (non in fritture miste, si frigge il pesce dopo averlo pulito e tagliato in due, accompagnandolo con una fresca insalata) o la cottura al cartoccio si riservano solitamente agli esemplari più giovani.

<strong>Massima versatilità</strong>

Tra le ricette più diffuse in Italia, un posto d''onore spetta certamente al <strong>sugarello all''acqua pazza</strong>, adagiato su un letto di crostini al forno. Dopo essere stato lavato e squamato, il sugarello viene cotto in padella condito con aglio, cipolla, peperoncino, prezzemolo, vino bianco, sale e olio extravergine d''oliva, con l''aggiunta di pomodoro a cubetti o pomodorini. Come cibo leggero per le diete o per i bambini, può essere bollito in acqua, sale e limone e poi condito con prezzemolo e olio extravergine d''oliva. Oppure saltato in <strong>padella,</strong> cosparso di pangrattato. Il sugarello è ottimo anche come ingrediente di <strong>zuppe di pesce</strong>, oppure <strong>in guazzetto con pomodoro e peperoni</strong>.

<strong>Marche, Puglia e Sardegna</strong>

In giro per l''Italia, tra le ricette tipiche da ricordare ci sono i <strong>filetti di sugarello alla pugliese</strong>. In cui nel condimento, oltre all''aglio, al prezzemolo, al vino bianco e all''olio extravergine d''oliva, compaiono le olive e, nelle ricette più creative, ingredienti del territorio come caciocavallo, mandarini e mele cotogne. In <strong>Sardegna</strong>, nei tagli più piccoli, lo si può trovare come ingrediente dell''<strong>agliata</strong>. Nelle Marche si possono gustare i suri (altro nome dei sugarelli) <strong>sottovento</strong>, una sorta di peperonata a cui viene aggiunto il prelibato pesce azzurro, una vera golosità tutta estiva.

<strong>Scatenatevi con i primi</strong>

Il nome stesso, però, suggerisce un''altra grande virtù del sugarello: la sua capacità di essere utilizzato per la preparazioni di sughi, e quindi di ottimi primi. Alcuni esempi? I classici <strong>spaghetti (o bucatini) ai filetti di sugarello</strong>, preparati con pomodorini, capperi e olive di Gaeta; oppure la <strong>pasta corta di Gragnano con sugarelli, zucchine e fiori di zucca</strong>. O ancora i <strong>paccheri con i sugarelli</strong>; le <strong>linguine con tonno, sugarello e zafferano</strong>; o infine un <strong>sugo semplice</strong> a base di pomodoro e sugarello, perfetto sia con gli spaghetti che con la pasta corta. In ogni caso, c''è tutto l''autentico sapore del pesce mediterraneo di casa nostra. Altro che pesce povero.','Tutte le virtù del sugarello','Continua il nostro viaggio nel mondo dei pesci di casa nostra poco conosciuti: questa volta tocca a questo pesce azzurro dall''ottimo sapore. Si cuoce fritto, in padella, alla griglia o all''acqua pazza. Ma è nei sughi che dà il meglio di sé: con olive, capperi, pomodorini, zucchine, zafferano...','inherit','closed','open','','12205-revision-v1','','','2015-07-17 12:16:35','2015-07-17 10:16:35','',12205,'http://old.lacucinaitaliana.it/12205-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (26,'2015-07-17 12:19:28','2015-07-17 10:19:28','Andrea Migliaccio è un giovane chef di talento con tre stelle Michelin all’attivo e un progetto innovativo nel cuore della Milano di Expo 2015.
A Capri dal 2011 è al timone de L’Olivo, il Ristorante Gourmet del <a href="http://it.lhw.com/hotel/Capri-Palace-Hotel-Spa-Anacapri-Italy?ext=lhwdir2015" target="_blank">Capri Palace Hotel </a>dove ha riconquistato le due stelle del suo mentore Oliver Glowing. Prima aveva il Riccio, ristorante a due passi dalla Grotta Azzurra contribuendo al raggiungimento della sua prima stella Michelin nel 2013. Fuori dalla sua terra è executive chef a Zermatt del Ristorante Capri, una stella Michelin, ed executive anche del ristorante <a href="http://www.lartemilano.com" target="_blank">LARTE</a> di Milano, espressione dello stile di vita italiano attraverso l’incontro della ristorazione e dell’arte, dei grandi vini e del design, della cultura e della moda.

<strong>Sei giovanissimo, come sei arrivato già a collezionare questa galassia di stelle Michelin?</strong>

«Ho iniziato questo cammino molto piccolo con mia nonna materna, i suoi pranzi della domenica, la Pasqua, il Natale, questi profumi e questi odori. La curiosità mi ha spinto verso il mondo della cucina già verso i 10 anni, ed essendo di Ischia cominciare nelle strutture alberghiere nei mesi estivi è stato facile. Ho respirato da subito il mondo della gastronomia e dell’hotellerie».

<strong>Dove hai fatto gavetta e cosa ti è rimasto dentro?</strong>

«Ho avuto la fortuna di cominciare con Nino di Costanzo, a 17 anni, al Miramare Castello. Lui era poco più grande di me ed era molto innovativo, giovane e coraggioso. Facevamo tanti matrimoni ma senza buffet mastodontici, siamo stati fra i primi hotel a dare un servizio personale. A vent’anni ho lavorato a Roma all’Eden, poi da Antonio Guida in Toscana, tecnica francese applicata alla cucina toscana, nel 2005 ero a Capri dove ho affiancato Oliver Glowig per quattro anni in estate, mentre in inverno lavoravo fra la Spagna e la Francia».

<strong>Cosa significa tornare nella propria terra, in Campania?</strong>

«Tornare in Campania è stato un ritorno a casa, alla cucina mediterranea,alla valorizzazione del pomodoro, del friariello, della melanzana che sono qui hanno quel profumo. Alla tradizione si aggiungono le tecniche di cottura e di conservazione moderne, ma ciò significa non snaturare ma valorizzare la tradizione in modo più sano, limitando i grassi e dando valore alla materia prima».

<strong>Grande tradizione, però il menù ha smesso in tutti i tuoi ristoranti di avere le consuete divisioni fra primo-secondo-contorno. Viene apprezzata questa scelta?</strong>

«Dal 2011 il menu segue un ordine tutt’altro che usuale, divide le portate a seconda degli ingredienti principali: pesce, carne, verdura, pasta e riso, di modo da lasciare l’ospite libero di scegliere la sequenza che più preferisce. In un tempio della tradizione come il Capri Palace ho eliminato il concetto di sequenza di portate per concentrami sul singolo piatto, strutturato e pensato per avere in sé una filosofia e una rappresentazione del territorio, il tutto in un piatto che soddisfi il cliente».

<strong>Quali piatti proponi in carta?</strong>

«I piatti sono in continuo cambiamento, ma sicuramente lo Spaghettone con calamaretti spillo, peperoncini verdi e olive taggiasche, la Spigola di lenza con friarielli al peperoncino e maionese al limone, il Raviolo di totano e patate, Cioccolato, una caprese disidratata servita con una bavarese alla vaniglia e un cioccolato striato che riprendono gli ingredienti della Torta Caprese. Un dessert che rappresenta Capri e la Campania, come la trilogia di agnello, o il Maialino nero casertano».

<strong>A Milano come interpreti la tua filosofia di cucina, lontano dalla tua terra?</strong>

«Milano è una bellissima esperienza, diversa, una città dove le esigenze, le tempistiche, l’umore rispetto ad un posto turistico sono diversi. Il menù è strutturato su tanti prodotti campani, piatti semplici ma di grande qualità, sempre divisi in un menù fluido. Fra le ricette che propongo, la Variazione di pesce crudo con 5 elementi di pesce con accostamenti e ingredienti mediterranei, lo Spaghettone ai ricci di mare, il Raviolo caprese».

<strong>La differenza fra il ristorante di un hotel e un locale a sé, la senti? C’è differenza nel concetto di qualità?</strong>

«Di base la diversità non ci deve essere, se parliamo di grande ristorante deve essere grande sempre. Il fine è la qualità della materia prima, la conoscenza, la lavorazione, la conservazione e gli abbinamenti di più elementi per creare il piatto finito. Accoglienza, ambiente, qualità del servizio e della tavola, sono al massimo livello sia al Capri Palace, dove lo standard e il brand è quello dei Leading Hotels of the World, così come a L’Arte a Milano. Le voci corrono velocemente e il miglior strumento di marketing è fare qualità e avere il passaparola dei clienti».

Obiettivi per il futuro?

«Portare la Campania nel mondo, farla conoscere, valorizzarla, ovunque sarò e farmi ritrovare nei miei piatti».','«Racchiudo tutto in un piatto, non del menù» parola allo chef Andrea Migliaccio','Nel tempio della tradizione del bistellato ristorante del Capri Palace, lo chef classe 1980 e discepolo di Oliver Glowing cancella il concetto di menù e punta tutto sui singoli piatti. E ora porta la sua cucina mediterranea anche a Milano','inherit','closed','open','','12204-revision-v1','','','2015-07-17 12:19:28','2015-07-17 10:19:28','',12204,'http://old.lacucinaitaliana.it/12204-revision-v1/',0,'revision','',0),
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A Capri dal 2011 è al timone de L’Olivo, il Ristorante Gourmet del <a href="http://it.lhw.com/hotel/Capri-Palace-Hotel-Spa-Anacapri-Italy?ext=lhwdir2015" target="_blank">Capri Palace Hotel </a>dove ha riconquistato le due stelle del suo mentore Oliver Glowing. Prima aveva il Riccio, ristorante a due passi dalla Grotta Azzurra contribuendo al raggiungimento della sua prima stella Michelin nel 2013. Fuori dalla sua terra è executive chef a Zermatt del Ristorante Capri, una stella Michelin, ed executive anche del ristorante <a href="http://www.lartemilano.com" target="_blank">LARTE</a> di Milano, espressione dello stile di vita italiano attraverso l’incontro della ristorazione e dell’arte, dei grandi vini e del design, della cultura e della moda.

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<strong>Sei giovanissimo, come sei arrivato già a collezionare questa galassia di stelle Michelin?</strong>

«Ho iniziato questo cammino molto piccolo con mia nonna materna, i suoi pranzi della domenica, la Pasqua, il Natale, questi profumi e questi odori. La curiosità mi ha spinto verso il mondo della cucina già verso i 10 anni, ed essendo di Ischia cominciare nelle strutture alberghiere nei mesi estivi è stato facile. Ho respirato da subito il mondo della gastronomia e dell’hotellerie».

<strong>Dove hai fatto gavetta e cosa ti è rimasto dentro?</strong>

«Ho avuto la fortuna di cominciare con Nino di Costanzo, a 17 anni, al Miramare Castello. Lui era poco più grande di me ed era molto innovativo, giovane e coraggioso. Facevamo tanti matrimoni ma senza buffet mastodontici, siamo stati fra i primi hotel a dare un servizio personale. A vent’anni ho lavorato a Roma all’Eden, poi da Antonio Guida in Toscana, tecnica francese applicata alla cucina toscana, nel 2005 ero a Capri dove ho affiancato Oliver Glowig per quattro anni in estate, mentre in inverno lavoravo fra la Spagna e la Francia».

<strong>Cosa significa tornare nella propria terra, in Campania?</strong>

«Tornare in Campania è stato un ritorno a casa, alla cucina mediterranea,alla valorizzazione del pomodoro, del friariello, della melanzana che sono qui hanno quel profumo. Alla tradizione si aggiungono le tecniche di cottura e di conservazione moderne, ma ciò significa non snaturare ma valorizzare la tradizione in modo più sano, limitando i grassi e dando valore alla materia prima».

<strong>Grande tradizione, però il menù ha smesso in tutti i tuoi ristoranti di avere le consuete divisioni fra primo-secondo-contorno. Viene apprezzata questa scelta?</strong>

«Dal 2011 il menu segue un ordine tutt’altro che usuale, divide le portate a seconda degli ingredienti principali: pesce, carne, verdura, pasta e riso, di modo da lasciare l’ospite libero di scegliere la sequenza che più preferisce. In un tempio della tradizione come il Capri Palace ho eliminato il concetto di sequenza di portate per concentrami sul singolo piatto, strutturato e pensato per avere in sé una filosofia e una rappresentazione del territorio, il tutto in un piatto che soddisfi il cliente».

<strong>Quali piatti proponi in carta?</strong>

«I piatti sono in continuo cambiamento, ma sicuramente lo Spaghettone con calamaretti spillo, peperoncini verdi e olive taggiasche, la Spigola di lenza con friarielli al peperoncino e maionese al limone, il Raviolo di totano e patate, Cioccolato, una caprese disidratata servita con una bavarese alla vaniglia e un cioccolato striato che riprendono gli ingredienti della Torta Caprese. Un dessert che rappresenta Capri e la Campania, come la trilogia di agnello, o il Maialino nero casertano».

<strong>A Milano come interpreti la tua filosofia di cucina, lontano dalla tua terra?</strong>

«Milano è una bellissima esperienza, diversa, una città dove le esigenze, le tempistiche, l’umore rispetto ad un posto turistico sono diversi. Il menù è strutturato su tanti prodotti campani, piatti semplici ma di grande qualità, sempre divisi in un menù fluido. Fra le ricette che propongo, la Variazione di pesce crudo con 5 elementi di pesce con accostamenti e ingredienti mediterranei, lo Spaghettone ai ricci di mare, il Raviolo caprese».

<strong>La differenza fra il ristorante di un hotel e un locale a sé, la senti? C’è differenza nel concetto di qualità?</strong>

«Di base la diversità non ci deve essere, se parliamo di grande ristorante deve essere grande sempre. Il fine è la qualità della materia prima, la conoscenza, la lavorazione, la conservazione e gli abbinamenti di più elementi per creare il piatto finito. Accoglienza, ambiente, qualità del servizio e della tavola, sono al massimo livello sia al Capri Palace, dove lo standard e il brand è quello dei Leading Hotels of the World, così come a L’Arte a Milano. Le voci corrono velocemente e il miglior strumento di marketing è fare qualità e avere il passaparola dei clienti».

Obiettivi per il futuro?

«Portare la Campania nel mondo, farla conoscere, valorizzarla, ovunque sarò e farmi ritrovare nei miei piatti».','«Racchiudo tutto in un piatto, non del menù» parola allo chef Andrea Migliaccio','Nel tempio della tradizione del bistellato ristorante del Capri Palace, lo chef classe 1980 e discepolo di Oliver Glowing cancella il concetto di menù e punta tutto sui singoli piatti. E ora porta la sua cucina mediterranea anche a Milano','inherit','closed','open','','12204-autosave-v1','','','2015-07-17 12:26:51','2015-07-17 10:26:51','',12204,'http://old.lacucinaitaliana.it/12204-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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A Capri dal 2011 è al timone de L’Olivo, il Ristorante Gourmet del <a href="http://it.lhw.com/hotel/Capri-Palace-Hotel-Spa-Anacapri-Italy?ext=lhwdir2015" target="_blank">Capri Palace Hotel </a>dove ha riconquistato le due stelle del suo mentore Oliver Glowing. Prima aveva il Riccio, ristorante a due passi dalla Grotta Azzurra contribuendo al raggiungimento della sua prima stella Michelin nel 2013. Fuori dalla sua terra è executive chef a Zermatt del Ristorante Capri, una stella Michelin, ed executive anche del ristorante <a href="http://www.lartemilano.com" target="_blank">LARTE</a> di Milano, espressione dello stile di vita italiano attraverso l’incontro della ristorazione e dell’arte, dei grandi vini e del design, della cultura e della moda.

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<strong>Sei giovanissimo, come sei arrivato già a collezionare questa galassia di stelle Michelin?</strong>

«Ho iniziato questo cammino molto piccolo con mia nonna materna, i suoi pranzi della domenica, la Pasqua, il Natale, questi profumi e questi odori. La curiosità mi ha spinto verso il mondo della cucina già verso i 10 anni, ed essendo di Ischia cominciare nelle strutture alberghiere nei mesi estivi è stato facile. Ho respirato da subito il mondo della gastronomia e dell’hotellerie».

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<strong>Dove hai fatto gavetta e cosa ti è rimasto dentro?</strong>

«Ho avuto la fortuna di cominciare con Nino di Costanzo, a 17 anni, al Miramare Castello. Lui era poco più grande di me ed era molto innovativo, giovane e coraggioso. Facevamo tanti matrimoni ma senza buffet mastodontici, siamo stati fra i primi hotel a dare un servizio personale. A vent’anni ho lavorato a Roma all’Eden, poi da Antonio Guida in Toscana, tecnica francese applicata alla cucina toscana, nel 2005 ero a Capri dove ho affiancato Oliver Glowig per quattro anni in estate, mentre in inverno lavoravo fra la Spagna e la Francia».

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<strong>Cosa significa tornare nella propria terra, in Campania?</strong>

«Tornare in Campania è stato un ritorno a casa, alla cucina mediterranea,alla valorizzazione del pomodoro, del friariello, della melanzana che sono qui hanno quel profumo. Alla tradizione si aggiungono le tecniche di cottura e di conservazione moderne, ma ciò significa non snaturare ma valorizzare la tradizione in modo più sano, limitando i grassi e dando valore alla materia prima».

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<strong>Grande tradizione, però il menù ha smesso in tutti i tuoi ristoranti di avere le consuete divisioni fra primo-secondo-contorno. Viene apprezzata questa scelta?</strong>

«Dal 2011 il menu segue un ordine tutt’altro che usuale, divide le portate a seconda degli ingredienti principali: pesce, carne, verdura, pasta e riso, di modo da lasciare l’ospite libero di scegliere la sequenza che più preferisce. In un tempio della tradizione come il Capri Palace ho eliminato il concetto di sequenza di portate per concentrami sul singolo piatto, strutturato e pensato per avere in sé una filosofia e una rappresentazione del territorio, il tutto in un piatto che soddisfi il cliente».

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<strong>Quali piatti proponi in carta?</strong>

«I piatti sono in continuo cambiamento, ma sicuramente lo Spaghettone con calamaretti spillo, peperoncini verdi e olive taggiasche, la Spigola di lenza con friarielli al peperoncino e maionese al limone, il Raviolo di totano e patate, Cioccolato, una caprese disidratata servita con una bavarese alla vaniglia e un cioccolato striato che riprendono gli ingredienti della Torta Caprese. Un dessert che rappresenta Capri e la Campania, come la trilogia di agnello, o il Maialino nero casertano».

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<strong>A Milano come interpreti la tua filosofia di cucina, lontano dalla tua terra?</strong>

«Milano è una bellissima esperienza, diversa, una città dove le esigenze, le tempistiche, l’umore rispetto ad un posto turistico sono diversi. Il menù è strutturato su tanti prodotti campani, piatti semplici ma di grande qualità, sempre divisi in un menù fluido. Fra le ricette che propongo, la Variazione di pesce crudo con 5 elementi di pesce con accostamenti e ingredienti mediterranei, lo Spaghettone ai ricci di mare, il Raviolo caprese».

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<strong>La differenza fra il ristorante di un hotel e un locale a sé, la senti? C’è differenza nel concetto di qualità?</strong>

«Di base la diversità non ci deve essere, se parliamo di grande ristorante deve essere grande sempre. Il fine è la qualità della materia prima, la conoscenza, la lavorazione, la conservazione e gli abbinamenti di più elementi per creare il piatto finito. Accoglienza, ambiente, qualità del servizio e della tavola, sono al massimo livello sia al Capri Palace, dove lo standard e il brand è quello dei Leading Hotels of the World, così come a L’Arte a Milano. Le voci corrono velocemente e il miglior strumento di marketing è fare qualità e avere il passaparola dei clienti».

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<strong>Obiettivi per il futuro?</strong>

«Portare la Campania nel mondo, farla conoscere, valorizzarla, ovunque sarò e farmi ritrovare nei miei piatti».','«Racchiudo tutto in un piatto, non del menù» parola allo chef Andrea Migliaccio','Nel tempio della tradizione del bistellato ristorante del Capri Palace, lo chef classe 1980 e discepolo di Oliver Glowing cancella il concetto di menù e punta tutto sui singoli piatti. E ora porta la sua cucina mediterranea anche a Milano','inherit','closed','open','','12204-revision-v1','','','2015-07-17 12:27:19','2015-07-17 10:27:19','',12204,'http://old.lacucinaitaliana.it/12204-revision-v1/',0,'revision','',0),
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A Capri dal 2011 è al timone de L’Olivo, il Ristorante Gourmet del <a href="http://it.lhw.com/hotel/Capri-Palace-Hotel-Spa-Anacapri-Italy?ext=lhwdir2015" target="_blank">Capri Palace Hotel </a>dove ha riconquistato le due stelle del suo mentore Oliver Glowing. Prima aveva il Riccio, ristorante a due passi dalla Grotta Azzurra contribuendo al raggiungimento della sua prima stella Michelin nel 2013. Fuori dalla sua terra è executive chef a Zermatt del Ristorante Capri, una stella Michelin, ed executive anche del ristorante <a href="http://www.lartemilano.com" target="_blank">LARTE</a> di Milano, espressione dello stile di vita italiano attraverso l’incontro della ristorazione e dell’arte, dei grandi vini e del design, della cultura e della moda.

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<strong>Sei giovanissimo, come sei arrivato già a collezionare questa galassia di stelle Michelin?</strong>

«Ho iniziato questo cammino molto piccolo con mia nonna materna, i suoi pranzi della domenica, la Pasqua, il Natale, questi profumi e questi odori. La curiosità mi ha spinto verso il mondo della cucina già verso i 10 anni, ed essendo di Ischia cominciare nelle strutture alberghiere nei mesi estivi è stato facile. Ho respirato da subito il mondo della gastronomia e dell’hotellerie».

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<strong>Dove hai fatto gavetta e cosa ti è rimasto dentro?</strong>

«Ho avuto la fortuna di cominciare con Nino di Costanzo, a 17 anni, al Miramare Castello. Lui era poco più grande di me ed era molto innovativo, giovane e coraggioso. Facevamo tanti matrimoni ma senza buffet mastodontici, siamo stati fra i primi hotel a dare un servizio personale. A vent’anni ho lavorato a Roma all’Eden, poi da Antonio Guida in Toscana, tecnica francese applicata alla cucina toscana, nel 2005 ero a Capri dove ho affiancato Oliver Glowig per quattro anni in estate, mentre in inverno lavoravo fra la Spagna e la Francia».

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<strong>Cosa significa tornare nella propria terra, in Campania?</strong>

«Tornare in Campania è stato un ritorno a casa, alla cucina mediterranea,alla valorizzazione del pomodoro, del friariello, della melanzana che sono qui hanno quel profumo. Alla tradizione si aggiungono le tecniche di cottura e di conservazione moderne, ma ciò significa non snaturare ma valorizzare la tradizione in modo più sano, limitando i grassi e dando valore alla materia prima».

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<strong>Grande tradizione, però il menù ha smesso in tutti i tuoi ristoranti di avere le consuete divisioni fra primo-secondo-contorno. Viene apprezzata questa scelta?</strong>

«Dal 2011 il menu segue un ordine tutt’altro che usuale, divide le portate a seconda degli ingredienti principali: pesce, carne, verdura, pasta e riso, di modo da lasciare l’ospite libero di scegliere la sequenza che più preferisce. In un tempio della tradizione come il Capri Palace ho eliminato il concetto di sequenza di portate per concentrami sul singolo piatto, strutturato e pensato per avere in sé una filosofia e una rappresentazione del territorio, il tutto in un piatto che soddisfi il cliente».

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<strong>Quali piatti proponi in carta?</strong>

«I piatti sono in continuo cambiamento, ma sicuramente lo Spaghettone con calamaretti spillo, peperoncini verdi e olive taggiasche, la Spigola di lenza con friarielli al peperoncino e maionese al limone, il Raviolo di totano e patate, Cioccolato, una caprese disidratata servita con una bavarese alla vaniglia e un cioccolato striato che riprendono gli ingredienti della Torta Caprese. Un dessert che rappresenta Capri e la Campania, come la trilogia di agnello, o il Maialino nero casertano».

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<strong>A Milano come interpreti la tua filosofia di cucina, lontano dalla tua terra?</strong>

«Milano è una bellissima esperienza, diversa, una città dove le esigenze, le tempistiche, l’umore rispetto ad un posto turistico sono diversi. Il menù è strutturato su tanti prodotti campani, piatti semplici ma di grande qualità, sempre divisi in un menù fluido. Fra le ricette che propongo, la Variazione di pesce crudo con 5 elementi di pesce con accostamenti e ingredienti mediterranei, lo Spaghettone ai ricci di mare, il Raviolo caprese».

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<strong>La differenza fra il ristorante di un hotel e un locale a sé, la senti? C’è differenza nel concetto di qualità?</strong>

«Di base la diversità non ci deve essere, se parliamo di grande ristorante deve essere grande sempre. Il fine è la qualità della materia prima, la conoscenza, la lavorazione, la conservazione e gli abbinamenti di più elementi per creare il piatto finito. Accoglienza, ambiente, qualità del servizio e della tavola, sono al massimo livello sia al Capri Palace, dove lo standard e il brand è quello dei Leading Hotels of the World, così come a L’Arte a Milano. Le voci corrono velocemente e il miglior strumento di marketing è fare qualità e avere il passaparola dei clienti».

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<strong>Obiettivi per il futuro?</strong>

«Portare la Campania nel mondo, farla conoscere, valorizzarla, ovunque sarò e farmi ritrovare nei miei piatti».','«Racchiudo tutto in un piatto, non del menù» parola allo chef Andrea Migliaccio','Nel tempio della tradizione del bistellato ristorante del Capri Palace, lo chef classe 1980 e discepolo di Oliver Glowing cancella il concetto di menù e punta tutto sui singoli piatti. E ora porta la sua cucina mediterranea anche a Milano','inherit','closed','open','','12204-revision-v1','','','2015-07-17 12:39:09','2015-07-17 10:39:09','',12204,'http://old.lacucinaitaliana.it/12204-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2017-07-09 15:30:25','2017-07-09 13:30:25','L''<strong>ondata di caldo</strong> che in questi giorni si sta abbattendo sull''Italia non ha solo conseguenze sull''umore o sulla voglia di andare in vacanza. Ma anche sulle quantità e sulla qualità di molti dei cibi che consumiamo. Prendiamo il <strong>latte</strong>, ad esempio. Secondo <strong>Coldiretti</strong>,  lo stress indotto dal caldo sulle mucche ha prodotto un calo della produzione di latte di circa il 20%. A causa della siccità, dichiara Coldiretti, "manca anche il fieno necessario all''alimentazione degli animali. Prati e pascoli sono a secco e non riescono a garantire l''alimentazione di mucche e pecore", tanto che "in molte aree è stato necessario acquistare mangime e foraggi all''esterno per integrare la produzione aziendale". Le difficoltà, si legge ancora, "registrano a macchia di leopardo lungo tutta la penisola, dagli alpeggi in Piemonte alla Pianura Padana fino alle aree colpite dal terremoto".
<h2>Pianura Padana bollente</h2>
La situazione è particolarmente bollente nella Pianura Padana, dive si concentra la maggior parte degli allevamenti, e dove sono già entrati in funzion<strong>e ventilatori, doccette e condizionatori</strong> per rinfrescare non solo le <strong>mucche</strong>, ma anche i <strong>maiali</strong>. Per le mucche “il clima ideale è fra i 22 e i 2° e oltre questo limite <strong>gli animali mangiano poco, bevono molto e producono meno latte</strong> mentre per i maiali sono stati accesi i condizionatori per evitare che le temperature sfondino la soglia dei 28° oltre la quale gli animali cominciano a soffrire e a mangiare fino al 40%in meno della razione giornaliera”. Una situazione che, secondo l''associazione, “determina un aumento dei costi alla stalla per i maggiori consumi di acqua ed energia che gli allevatori devono sostenere per aiutare gli animali a resistere all’assedio del caldo”.
<h2>Nei pollai</h2>
“Ma i picchi di caldo - sottolinea la Coldiretti - stanno creando problemi anche alle <strong>galline</strong> che fanno <strong>meno uova</strong> e anticipano la muta per colpa dello stress da afa”. Nei pollai “si è già registrato un calo fra il 5 e il 10% nella deposizione delle uova”.
<h2>Rischio alte temperature</h2>
Cala, dunque, la <strong>produzione di latte, carne e uova</strong>. Mentre, per quanto riguarda le <strong>verdure</strong>, a rischiare è soprattutto il <strong>pomodoro</strong>. Una pianta con notevoli esigenze termiche: per la fioritura occorre una temperatura minima di 20 C°, che sale a 25-28C° per le fasi di crescita e sviluppo dei frutti. In presenza di temperature superiori, la pianta di pomodoro continua a crescere, ma con una <strong>ridotta produzione di frutti.</strong> Con questo caldo, quindi, il rischio è di un calo della produzione del <strong>20-25%</strong>, con effetti sia sui prodotti da insalata che su quelli da sugo. Ad essere preoccupati, anche in questo caso, sono soprattutto i produttori della zona di Parma e Piacenza.
<h2>Lo spettro della siccità</h2>
Il rischio, in generale, è quello di una generale <strong>diminuzione degli arrivi di frutta e verdura</strong> sulle nostre tavole, che come conseguenza potrebbe avere un innalzamento dei prezzi. Le piogge abbondanti di questo autunno-inverno, finora, hanno <strong>scongiurato il rischio siccità</strong>. Che però, di questo passo, è un''eventualità sempre più temuta dagli agricoltori italiani. Il caldo non sembra finora intaccare, invece, le ottime prospettive per la vendemmia del 2015.','Grande caldo, mucche stressate: cala la produzione di latte','Secondo Coldiretti, a soffrire sono anche maiali, polli e galline. Ma preoccupa anche la raccolta dei pomodori. Il rischio è quello di avere meno prodotti, di minor qualità e a prezzo più alto','publish','closed','closed','','produzione-latte-caldo-calo','','','2017-07-09 15:49:58','2017-07-09 13:49:58','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=12215',0,'cp-news','',0),
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<strong>Pianura Padana bollente</strong>

La situazione è particolarmente bollente nella Pianura Padana, dive si concentra la maggior parte degli allevamenti, e dove sono già entrati in funzion<strong>e ventilatori, doccette e condizionatori</strong> per rinfrescare non solo le <strong>mucche</strong>, ma anche i <strong>maiali</strong>. Per le mucche “il clima ideale è fra i 22 e i 2° e oltre questo limite <strong>gli animali mangiano poco, bevono molto e producono meno latte</strong> mentre per i maiali sono stati accesi i condizionatori per evitare che le temperature sfondino la soglia dei 28° oltre la quale gli animali cominciano a soffrire e a mangiare fino al 40%in meno della razione giornaliera”. Una situazione che, secondo l''associazione, “determina un aumento dei costi alla stalla per i maggiori consumi di acqua ed energia che gli allevatori devono sostenere per aiutare gli animali a resistere all’assedio del caldo”.

<strong>Nei pollai</strong>

“Ma i picchi di caldo - sottolinea la Coldiretti - stanno creando problemi anche alle <strong>galline</strong> che fanno <strong>meno uova</strong> e anticipano la muta per colpa dello stress da afa”. Nei pollai “si è già registrato un calo fra il 5 e il 10% nella deposizione delle uova”.

<strong>Rischio alte temperature</strong>

Cala, dunque, la <strong>produzione di latte, carne e uova</strong>. Mentre, per quanto riguarda le <strong>verdure</strong>, a rischiare è soprattutto il <strong>pomodoro</strong>. Una pianta con notevoli esigenze termiche: per la fioritura occorre una temperatura minima di 20 C°, che sale a 25-28C° per le fasi di crescita e sviluppo dei frutti. In presenza di temperature superiori, la pianta di pomodoro continua a crescere, ma con una <strong>ridotta produzione di frutti.</strong> Con questo caldo, quindi, il rischio è di un calo della produzione del <strong>20-25%</strong>, con effetti sia sui prodotti da insalata che su quelli da sugo. Ad essere preoccupati, anche in questo caso, sono soprattutto i produttori della zona di Parma e Piacenza.

<strong>Lo spettro della siccità</strong>

Il rischio, in generale, è quello di una generale <strong>diminuzione degli arrivi di frutta e verdura</strong> sulle nostre tavole, che come conseguenza potrebbe avere un innalzamento dei prezzi. Le piogge abbondanti di questo autunno-inverno, finora, hanno <strong>scongiurato il rischio siccità</strong>. Che però, di questo passo, è un''eventualità sempre più temuta dagli agricoltori italiani. Il caldo non sembra finora intaccare, invece, le ottime prospettive per la vendemmia del 2015.','Grande caldo, mucche stressate: cala la produzione di latte','Secondo Coldiretti, a soffrire sono anche maiali, polli e galline. Ma preoccupa anche la raccolta dei pomodori. Il rischio è quello di avere meno prodotti, di minor qualità e a prezzo più alto','inherit','closed','open','','12215-revision-v1','','','2015-07-17 13:07:28','2015-07-17 11:07:28','',12215,'http://old.lacucinaitaliana.it/12215-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-07-17 13:09:13','2015-07-17 11:09:13','L''<strong>ondata di caldo</strong> che in questi giorni si sta abbattendo sull''Italia non ha solo conseguenze sull''umore o sulla voglia di andare in vacanza. Ma anche sulle quantità e sulla qualità di molti dei cibi che consumiamo. Prendiamo il <strong>latte</strong>, ad esempio. Secondo <strong>Coldiretti</strong>, nei primi 15 giorni di luglio lo stress indotto dal caldo sulle mucche ha prodotto un calo della produzione di latte di circa 50 milioni di tonnellate. “Sono scattate - sottolinea la Coldiretti - le misure anti-afa e gli abbeveratoi lavorano a pieno ritmo perché ogni singolo animale è arrivato a bere, con le alte temperature di questi giorni, fino a 140 litri di acqua al giorno contro i 70 dei periodi più freschi”.

<strong>Pianura Padana bollente</strong>

La situazione è particolarmente bollente nella Pianura Padana, dive si concentra la maggior parte degli allevamenti, e dove sono già entrati in funzion<strong>e ventilatori, doccette e condizionatori</strong> per rinfrescare non solo le <strong>mucche</strong>, ma anche i <strong>maiali</strong>. Per le mucche “il clima ideale è fra i 22 e i 2° e oltre questo limite <strong>gli animali mangiano poco, bevono molto e producono meno latte</strong> mentre per i maiali sono stati accesi i condizionatori per evitare che le temperature sfondino la soglia dei 28° oltre la quale gli animali cominciano a soffrire e a mangiare fino al 40%in meno della razione giornaliera”. Una situazione che, secondo l''associazione, “determina un aumento dei costi alla stalla per i maggiori consumi di acqua ed energia che gli allevatori devono sostenere per aiutare gli animali a resistere all’assedio del caldo”.

<strong>Nei pollai</strong>

“Ma i picchi di caldo - sottolinea la Coldiretti - stanno creando problemi anche alle <strong>galline</strong> che fanno <strong>meno uova</strong> e anticipano la muta per colpa dello stress da afa”. Nei pollai “si è già registrato un calo fra il 5 e il 10% nella deposizione delle uova”.

<strong>Rischio alte temperature</strong>

Cala, dunque, la <strong>produzione di latte, carne e uova</strong>. Mentre, per quanto riguarda le <strong>verdure</strong>, a rischiare è soprattutto il <strong>pomodoro</strong>. Una pianta con notevoli esigenze termiche: per la fioritura occorre una temperatura minima di 20 C°, che sale a 25-28C° per le fasi di crescita e sviluppo dei frutti. In presenza di temperature superiori, la pianta di pomodoro continua a crescere, ma con una <strong>ridotta produzione di frutti.</strong> Con questo caldo, quindi, il rischio è di un calo della produzione del <strong>20-25%</strong>, con effetti sia sui prodotti da insalata che su quelli da sugo. Ad essere preoccupati, anche in questo caso, sono soprattutto i produttori della zona di Parma e Piacenza.

<strong>Lo spettro della siccità</strong>

Il rischio, in generale, è quello di una generale <strong>diminuzione degli arrivi di frutta e verdura</strong> sulle nostre tavole, che come conseguenza potrebbe avere un innalzamento dei prezzi. Le piogge abbondanti di questo autunno-inverno, finora, hanno <strong>scongiurato il rischio siccità</strong>. Che però, di questo passo, è un''eventualità sempre più temuta dagli agricoltori italiani. Il caldo non sembra finora intaccare, invece, le ottime prospettive per la vendemmia del 2015.','Grande caldo, mucche stressate: cala la produzione di latte','Secondo Coldiretti, a soffrire sono anche maiali, polli e galline. Ma preoccupa anche la raccolta dei pomodori. Il rischio è quello di avere meno prodotti, di minor qualità e a prezzo più alto','inherit','closed','open','','12215-revision-v1','','','2015-07-17 13:09:13','2015-07-17 11:09:13','',12215,'http://old.lacucinaitaliana.it/12215-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-17 16:48:48','2015-07-17 14:48:48','Lo <strong>chef più pagato della TV</strong>? Eccheccavolo, direbbe l''interessato. Non poteva che essere lui: <strong>Gordon Ramsay</strong>. Con <strong>60 milioni di dollari</strong> incassati solo nel 2015 il cuoco inglese, star di Cucine da incubo, si piazza addirittura al <strong>21esimo post</strong>o della classifica delle<strong> 100 celebrità più pagate del mondo</strong>, stilata dalla rivista <strong>Forbes</strong>.
<h2>La classifica</h2>
Nell''elenco della rivista americana, dominato dal pugile <strong>Floyd Mayweather Jr</strong>, Ramsay precede nientemeno che <strong>Kim Kardashian</strong>, ferma al 33esimo posto con 52,5 milioni di dollari, e <strong>David Letterman</strong>, che con i suoi 35 milioni è al 67esimo posto. Insomma, altro che attori calciatori: sono gli chef i nuovi paperoni dello showbiz.
<h2>Tanto oro quanto pesa</h2>
Cuoco stellato, proprietario di 26 ristoranti sparsi tra tra Stati Uniti, Europa, Asia e Medio Oriente, nonché inflessibile giurato di <em><strong>MasterChef Usa</strong></em> e “salvatore” di ristoranti e alberghi in <strong><em>Cucine da incubo</em></strong> e <em>Hotel da incubo</em>, Gordon Ramsay ha debuttato sul piccolo schermo nel 2004 con <em>Hell''s kitchen</em>. Produttore dei suoi show, secondo Forbes, il 48enne cuoco inglese incassa <strong>400mila dollari per ogni puntata</strong> dei suoi programmi tv di successo. In cucina, il vulcanico Ramsay si è guadagnato anche il titolo di cuoco più <strong>odiato dai vegetariani</strong> per la sua predilezione per i cibi a base di carne e di pesce. Il suo ingrediente preferito è infatti il <strong>tonno</strong>, e ha cantato anche le lodi della carne di <strong>cavallo</strong>, una sorta di tabù nel Regno Unito.
<h2>La carriera</h2>
Nato a <strong>Glasgow (Scozia)</strong>, la prima passione di Ramsay è stato il <strong>calcio</strong>, prima che un grave infortunio nelle <strong>giovanili dei Rangers</strong> ne stroncasse la carriera proprio agli inizi. Lavora al sous-chef nel Roxburgh house hotel, nel Roxburghshire. A <strong>Londra</strong> per lavorare lavora con Marco Pierre White, a <strong>Parigi</strong> nei ristoranti di Guy Savoy e Joël Robuchon. Nel 1993 apre il suo primo ristorante nel quartiere di Chelsea a Londra, che ottiene le tre stelle Michelin. Le aperture di ristoranti si susseguono in tutto il mondo: Dubai, Tokyo, New York, Dublino, Los Angeles, Versailles, collezionando 14 stelle Michelin. In Italia gestisce un ristorante del <strong>Forte village di Pula (Cagliari)</strong> e il Castel Monastero resort di <strong>Castel Monastero (Siena)</strong>.
<h2>Cosa dice di noi</h2>
Grande <strong>estimatore della cucina italiana</strong>, Ramsey la descrive così: “Mi sono innamorato dell''Italia 15 anni fa, di lei e della sua tradizione culinaria. È una cucina semplice, che utilizza gli ingredienti migliori, i più genuini, e che permette di mangiare bene restando in forma”. A proposito del suo ristorante del Senese, Ramsey ha detto che “l’Italia è una delle mie mete preferite. Ho avuto la fortuna, a soli 22 anni, di lavorare in Francia e poi in <strong>Sardegna</strong> e <strong>Sicilia</strong>. I <strong>sapori mediterranei</strong> mi appassionano. E questo posto, nel cuore della <strong>Toscana</strong>, è meraviglioso perché senza tempo; ti da l’impressione che sia esistito e sempre esisterà. Per me è una splendida opportunità. Anche per sperimentare con materie prime locali, freschissime. <strong>Qui non esistono gusti omologati</strong>, puoi ancora trovare i piccoli produttori locali che ti portano carne eccellente e verdure rigorosamente di stagione, insieme a vino e olio d’oliva prodotti a pochi chilometri. <strong>Un paradiso, per uno che</strong>f”. Come dargli torto?','Gordon Ramsay, lo chef più pagato della tv','Secondo la rivista Forbes, guadagna più di Kim Kardashiane e David Letterman. Non male, per un ragazzo che sognava di giocare a calcio nei Rangers e che poi si è messo al fare il cuoco. E il suo successo è merito anche della cucina italiana','inherit','closed','open','','12187-autosave-v1','','','2015-07-17 16:48:48','2015-07-17 14:48:48','',12187,'http://old.lacucinaitaliana.it/12187-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>La classifica</h2>
Nell''elenco della rivista americana, dominato dal pugile <strong>Floyd Mayweather Jr</strong>, Ramsay precede nientemeno che <strong>Kim Kardashian</strong>, ferma al 33esimo posto con 52,5 milioni di dollari, e <strong>David Letterman</strong>, che con i suoi 35 milioni è al 67esimo posto. Insomma, altro che attori calciatori: sono gli chef i nuovi paperoni dello showbiz.
<h2>Tanto oro quanto pesa</h2>
Cuoco stellato, proprietario di 26 ristoranti sparsi tra tra Stati Uniti, Europa, Asia e Medio Oriente, nonché inflessibile giurato di <em><strong>MasterChef Usa</strong></em> e “salvatore” di ristoranti e alberghi in <strong><em>Cucine da incubo</em></strong> e <em>Hotel da incubo</em>, Gordon Ramsay ha debuttato sul piccolo schermo nel 2004 con <em>Hell''s kitchen</em>. Produttore dei suoi show, secondo Forbes, il 48enne cuoco inglese incassa <strong>400mila dollari per ogni puntata</strong> dei suoi programmi tv di successo. In cucina, il vulcanico Ramsay si è guadagnato anche il titolo di cuoco più <strong>odiato dai vegetariani</strong> per la sua predilezione per i cibi a base di carne e di pesce. Il suo ingrediente preferito è infatti il <strong>tonno</strong>, e ha cantato anche le lodi della carne di <strong>cavallo</strong>, una sorta di tabù nel Regno Unito.
<h2>La carriera</h2>
Nato a <strong>Glasgow (Scozia)</strong>, la prima passione di Ramsay è stato il <strong>calcio</strong>, prima che un grave infortunio nelle <strong>giovanili dei Rangers</strong> ne stroncasse la carriera proprio agli inizi. Lavora al sous-chef nel Roxburgh house hotel, nel Roxburghshire. A <strong>Londra</strong> per lavorare lavora con Marco Pierre White, a <strong>Parigi</strong> nei ristoranti di Guy Savoy e Joël Robuchon. Nel 1993 apre il suo primo ristorante nel quartiere di Chelsea a Londra, che ottiene le tre stelle Michelin. Le aperture di ristoranti si susseguono in tutto il mondo: Dubai, Tokyo, New York, Dublino, Los Angeles, Versailles, collezionando 14 stelle Michelin. In Italia gestisce un ristorante del <strong>Forte village di Pula (Cagliari)</strong> e il Castel Monastero resort di <strong>Castel Monastero (Siena)</strong>.
<h2>Cosa dice di noi</h2>
Grande <strong>estimatore della cucina italiana</strong>, Ramsey la descrive così: “Mi sono innamorato dell''Italia 15 anni fa, di lei e della sua tradizione culinaria. È una cucina semplice, che utilizza gli ingredienti migliori, i più genuini, e che permette di mangiare bene restando in forma”. A proposito del suo ristorante del Senese, Ramsey ha detto che “l’Italia è una delle mie mete preferite. Ho avuto la fortuna, a soli 22 anni, di lavorare in Francia e poi in <strong>Sardegna</strong> e <strong>Sicilia</strong>. I <strong>sapori mediterranei</strong> mi appassionano. E questo posto, nel cuore della <strong>Toscana</strong>, è meraviglioso perché senza tempo; ti da l’impressione che sia esistito e sempre esisterà. Per me è una splendida opportunità. Anche per sperimentare con materie prime locali, freschissime. <strong>Qui non esistono gusti omologati</strong>, puoi ancora trovare i piccoli produttori locali che ti portano carne eccellente e verdure rigorosamente di stagione, insieme a vino e olio d’oliva prodotti a pochi chilometri. <strong>Un paradiso, per uno che</strong>f”. Come dargli torto?','Gordon Ramsay, lo chef più pagato della tv','Secondo la rivista Forbes, guadagna più di Kim Kardashiane e David Letterman. Non male, per un ragazzo che sognava di giocare a calcio nei Rangers e che poi si è messo al fare il cuoco. E il suo successo è merito anche della cucina italiana','inherit','closed','open','','12187-revision-v1','','','2015-07-17 16:51:58','2015-07-17 14:51:58','',12187,'http://old.lacucinaitaliana.it/12187-revision-v1/',0,'revision','',0);
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<h2>Pianura Padana bollente</h2>
La situazione è particolarmente bollente nella Pianura Padana, dive si concentra la maggior parte degli allevamenti, e dove sono già entrati in funzion<strong>e ventilatori, doccette e condizionatori</strong> per rinfrescare non solo le <strong>mucche</strong>, ma anche i <strong>maiali</strong>. Per le mucche “il clima ideale è fra i 22 e i 2° e oltre questo limite <strong>gli animali mangiano poco, bevono molto e producono meno latte</strong> mentre per i maiali sono stati accesi i condizionatori per evitare che le temperature sfondino la soglia dei 28° oltre la quale gli animali cominciano a soffrire e a mangiare fino al 40%in meno della razione giornaliera”. Una situazione che, secondo l''associazione, “determina un aumento dei costi alla stalla per i maggiori consumi di acqua ed energia che gli allevatori devono sostenere per aiutare gli animali a resistere all’assedio del caldo”.

<strong>Nei pollai</strong>

“Ma i picchi di caldo - sottolinea la Coldiretti - stanno creando problemi anche alle <strong>galline</strong> che fanno <strong>meno uova</strong> e anticipano la muta per colpa dello stress da afa”. Nei pollai “si è già registrato un calo fra il 5 e il 10% nella deposizione delle uova”.

<strong>Rischio alte temperature</strong>

Cala, dunque, la <strong>produzione di latte, carne e uova</strong>. Mentre, per quanto riguarda le <strong>verdure</strong>, a rischiare è soprattutto il <strong>pomodoro</strong>. Una pianta con notevoli esigenze termiche: per la fioritura occorre una temperatura minima di 20 C°, che sale a 25-28C° per le fasi di crescita e sviluppo dei frutti. In presenza di temperature superiori, la pianta di pomodoro continua a crescere, ma con una <strong>ridotta produzione di frutti.</strong> Con questo caldo, quindi, il rischio è di un calo della produzione del <strong>20-25%</strong>, con effetti sia sui prodotti da insalata che su quelli da sugo. Ad essere preoccupati, anche in questo caso, sono soprattutto i produttori della zona di Parma e Piacenza.

<strong>Lo spettro della siccità</strong>

Il rischio, in generale, è quello di una generale <strong>diminuzione degli arrivi di frutta e verdura</strong> sulle nostre tavole, che come conseguenza potrebbe avere un innalzamento dei prezzi. Le piogge abbondanti di questo autunno-inverno, finora, hanno <strong>scongiurato il rischio siccità</strong>. Che però, di questo passo, è un''eventualità sempre più temuta dagli agricoltori italiani. Il caldo non sembra finora intaccare, invece, le ottime prospettive per la vendemmia del 2015.','Grande caldo, mucche stressate: cala la produzione di latte','Secondo Coldiretti, a soffrire sono anche maiali, polli e galline. Ma preoccupa anche la raccolta dei pomodori. Il rischio è quello di avere meno prodotti, di minor qualità e a prezzo più alto','inherit','closed','open','','12215-autosave-v1','','','2015-07-17 17:01:06','2015-07-17 15:01:06','',12215,'http://old.lacucinaitaliana.it/12215-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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	 (29,'2015-07-17 17:02:25','2015-07-17 15:02:25','L''<strong>ondata di caldo</strong> che in questi giorni si sta abbattendo sull''Italia non ha solo conseguenze sull''umore o sulla voglia di andare in vacanza. Ma anche sulle quantità e sulla qualità di molti dei cibi che consumiamo. Prendiamo il <strong>latte</strong>, ad esempio. Secondo <strong>Coldiretti</strong>, nei primi 15 giorni di luglio lo stress indotto dal caldo sulle mucche ha prodotto un calo della produzione di latte di circa 50 milioni di tonnellate. “Sono scattate - sottolinea la Coldiretti - le misure anti-afa e gli abbeveratoi lavorano a pieno ritmo perché ogni singolo animale è arrivato a bere, con le alte temperature di questi giorni, fino a 140 litri di acqua al giorno contro i 70 dei periodi più freschi”.
<h2>Pianura Padana bollente</h2>
La situazione è particolarmente bollente nella Pianura Padana, dive si concentra la maggior parte degli allevamenti, e dove sono già entrati in funzion<strong>e ventilatori, doccette e condizionatori</strong> per rinfrescare non solo le <strong>mucche</strong>, ma anche i <strong>maiali</strong>. Per le mucche “il clima ideale è fra i 22 e i 2° e oltre questo limite <strong>gli animali mangiano poco, bevono molto e producono meno latte</strong> mentre per i maiali sono stati accesi i condizionatori per evitare che le temperature sfondino la soglia dei 28° oltre la quale gli animali cominciano a soffrire e a mangiare fino al 40%in meno della razione giornaliera”. Una situazione che, secondo l''associazione, “determina un aumento dei costi alla stalla per i maggiori consumi di acqua ed energia che gli allevatori devono sostenere per aiutare gli animali a resistere all’assedio del caldo”.
<h2>Nei pollai</h2>
“Ma i picchi di caldo - sottolinea la Coldiretti - stanno creando problemi anche alle <strong>galline</strong> che fanno <strong>meno uova</strong> e anticipano la muta per colpa dello stress da afa”. Nei pollai “si è già registrato un calo fra il 5 e il 10% nella deposizione delle uova”.
<h2>Rischio alte temperature</h2>
Cala, dunque, la <strong>produzione di latte, carne e uova</strong>. Mentre, per quanto riguarda le <strong>verdure</strong>, a rischiare è soprattutto il <strong>pomodoro</strong>. Una pianta con notevoli esigenze termiche: per la fioritura occorre una temperatura minima di 20 C°, che sale a 25-28C° per le fasi di crescita e sviluppo dei frutti. In presenza di temperature superiori, la pianta di pomodoro continua a crescere, ma con una <strong>ridotta produzione di frutti.</strong> Con questo caldo, quindi, il rischio è di un calo della produzione del <strong>20-25%</strong>, con effetti sia sui prodotti da insalata che su quelli da sugo. Ad essere preoccupati, anche in questo caso, sono soprattutto i produttori della zona di Parma e Piacenza.
<h2>Lo spettro della siccità</h2>
Il rischio, in generale, è quello di una generale <strong>diminuzione degli arrivi di frutta e verdura</strong> sulle nostre tavole, che come conseguenza potrebbe avere un innalzamento dei prezzi. Le piogge abbondanti di questo autunno-inverno, finora, hanno <strong>scongiurato il rischio siccità</strong>. Che però, di questo passo, è un''eventualità sempre più temuta dagli agricoltori italiani. Il caldo non sembra finora intaccare, invece, le ottime prospettive per la vendemmia del 2015.','Grande caldo, mucche stressate: cala la produzione di latte','Secondo Coldiretti, a soffrire sono anche maiali, polli e galline. Ma preoccupa anche la raccolta dei pomodori. Il rischio è quello di avere meno prodotti, di minor qualità e a prezzo più alto','inherit','closed','open','','12215-revision-v1','','','2015-07-17 17:02:25','2015-07-17 15:02:25','',12215,'http://old.lacucinaitaliana.it/12215-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 230 g 1 disco di pasta brise - 125 g ricotta - 100 g cioccolato di Modica - 25 g canditi misti a piacere - 25 g zucchero di canna - 20 g frollini - 1 uovo Ò semi di 1/2 baccello di vaniglia - olio di arachide

Ingredienti: 230 grammi disco di pasta brise|125 grammi ricotta|100 grammi cioccolato di Modica|25 grammi canditi misti a piacere|25 grammi zucchero di canna|20 grammi frollini|1 uovo|semi di 1/2 baccello di vaniglia|olio di arachide

Preparazione: Lavorate la ricotta con lo zucchero di canna, i canditi e la vaniglia, poi incorporate i frollini e 50 g di cioccolato, entrambi finemente tritati (ripieno). Stendete la pasta brise per renderla pi sottile e ritagliatela in quadrati di 6x6 cm. Farcite ogni quadrato con una noce di ripieno, spennellate il perimetro con luovo battuto e chiudete a triangolo premendo bene per sigillare i bordi (ravioli). Friggete i ravioli in abbondante olio a 175 ¡C, scolateli appena saranno dorati, spolverizzateli con il cioccolato rimasto tritato e serviteli subito.

Foto: /2014/2014_03/03201409602

Step:

Foto step:','Ravioli dolci al cioccolato di Modica','','inherit','closed','open','','1609-revision-v1','','','2015-07-18 10:31:09','2015-07-18 08:31:09','',1609,'http://old.lacucinaitaliana.it/1609-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 15

Tempo cottura: 15

Descrizione ingredienti: 180 g asparagi - 80 g sedano mondato - 40 g mandorle con la pelle - 1 limone - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 180 grammi asparagi|80 grammi sedano mondato|40 grammi mandorle con la pelle|1 limone|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Mondate gli asparagi e tagliateli a fettine oblique, a mo di fetta di salame. Tagliate il sedano in listerelle sottili. Pelate a vivo gli spicchi di un limone. affett ate le mandorle. Mescolate asparagi, sedano, mandorle e spicchi di limone, condite con olio, pepe e sale e servite subito linsalata.

Foto: /2014/2014_04/04201411201

Step:

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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 350 g cavolo verza - 250 g polpa di zucca a tocchetti - 8 uova - 1 cipolla piccola bianca - alloro - burro - sale grosso e fino

Ingredienti: 350 grammi cavolo verza|250 grammi polpa di zucca a tocchetti|8 uova|1 cipolla piccola bianca|alloro|burro|sale grosso e fino

Preparazione: Mondat e il cavolo e affettatelo grossolanamente. tritat e la cipolla e fatela appassire in una noce di burro con una foglia di alloro per un paio di minuti; poi unite il cavolo verza, una presa di sale grosso, la zucca, coprite e cuocete dolcemente per 20 circa. Friggete le uova in una noce di burro. Distribuite la verza e la zucca nei piatti, deponetevi sopra le uova. Spolverizzate di sale e servite immediatamente.

Foto: /2014/2014_11/11201410102

Step:

Foto step:','Uova al tegamino con zucca e cavolo verza','','inherit','closed','open','','1667-revision-v1','','','2015-07-18 10:38:05','2015-07-18 08:38:05','',1667,'http://old.lacucinaitaliana.it/1667-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 300 g piselli sgranati - 120 g dadini di patata - 1 uovo - grana grattugiato Ò latte Ò alloro Ò cornflakes - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 300 grammi piselli sgranati|120 grammi dadini di patata|1 uovo|grana grattugiato|latte|alloro|cornflakes|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Raccogliete in una casseruola 450 g di acqua con i dadini di patata e una foglia di alloro. Dopo 1 dal bollore unite i piselli e un pizzico di sale e cuocete per 10-12. Spegnete e frullate in crema. Batt ete luovo con 10 g di grana, 2 cucchiai di latte e un pizzico di sale. Strapazzatelo in una padella velata di olio per 1-2. Mett ete dei mucchietti di cornflakes su un piatto, spolverizzateli di grana e infornate nel forno a microonde per 1 alla potenza massima (cornflakes al formaggio). Servite la crema con luovo strapazzato e i cornflakes al formaggio.

Foto: /2014/2014_04/04201411501

Step:

Foto step:','Crema di piselli con cornflakes al formaggio','','inherit','closed','open','','1657-revision-v1','','','2015-07-18 10:43:17','2015-07-18 08:43:17','',1657,'http://old.lacucinaitaliana.it/1657-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<p>Tempo totale: 30</p>
<p>Tempo cottura: 30</p>
<p>Descrizione ingredienti: 250 g polpa di merluzzo fresco a tocchi - 250 g patate - 150 g fagiolini - 130 g peperone giallo - alloro Ò menta Ò sale - olio extravergine di oliva</p>
<p>Ingredienti: 250 grammi polpa di merluzzo fresco a tocchi|250 grammi patate|150 grammi fagiolini|130 grammi peperone giallo|alloro|menta|sale|olio extravergine di oliva</p>
<p>Preparazione: Lessate i fagiolini in acqua con una foglia di alloro e un filo di olio per 7-8. Scolateli e tagliateli in rocchetti. Pelate le patate, tagliatele a spicchi e lessatele in acqua con 2 foglie di alloro per 8-10 e scolatele; nella stessa acqua lessate il merluzzo per 4-5. Tagliate il peperone in striscioline. Mescolate il merluzzo con le patate, i fagiolini e il peperone. Condite con sale, olio e completate con foglioline di menta.</p>
<p>Foto: /2014/2014_06/06201408802</p>
<p>Step:</p>
<p>Foto step:</p>
','Merluzzo e patate in insalata','','inherit','closed','open','','1510-revision-v1','','','2015-07-18 10:49:18','2015-07-18 08:49:18','',1510,'http://old.lacucinaitaliana.it/1510-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 250 g polpa di merluzzo fresco a tocchi - 250 g patate - 150 g fagiolini - 130 g peperone giallo - alloro Ò menta Ò sale - olio extravergine di oliva

Ingredienti: 250 grammi polpa di merluzzo fresco a tocchi|250 grammi patate|150 grammi fagiolini|130 grammi peperone giallo|alloro|menta|sale|olio extravergine di oliva

Preparazione: Lessate i fagiolini in acqua con una foglia di alloro e un filo di olio per 7-8. Scolateli e tagliateli in rocchetti. Pelate le patate, tagliatele a spicchi e lessatele in acqua con 2 foglie di alloro per 8-10 e scolatele; nella stessa acqua lessate il merluzzo per 4-5. Tagliate il peperone in striscioline. Mescolate il merluzzo con le patate, i fagiolini e il peperone. Condite con sale, olio e completate con foglioline di menta.

Foto: /2014/2014_06/06201408802

Step:

Foto step:','Merluzzo e patate in insalata','','inherit','closed','open','','1510-revision-v1','','','2015-07-18 10:50:37','2015-07-18 08:50:37','',1510,'http://old.lacucinaitaliana.it/1510-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 180

Tempo cottura: 180

Descrizione ingredienti: 550 g pomodori ramati - 250 g ricotta di bufala - 150 g farina 00 - 50 g semola rimacinata di grano duro - 2 uova Ò zucchero a velo Ò aglio - timo Ò grana grattugiato Ò burro - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 550 grammi pomodori ramati|250 grammi ricotta di bufala|150 grammi farina 00|50 grammi semola rimacinata di grano duro|2 uova|zucchero a velo|aglio|timo|grana grattugiato|burro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Incidete i pomodori con una croce e sbollentateli per meno di 1; scolateli, pelateli, privateli dei semi e accomodateli su una placca foderata di carta da forno. Conditeli con zucchero a velo, sale, olio, uno spicchio di aglio a tocchetti e qualche fogliolina di timo. Infornateli a 100 ¡C nel forno ventilato per 2 ore. Eliminate laglio e tritate non troppo finemente i pomodori caramellati. Impastate la farina e la semola con le uova e un pizzico di sale. Accomodate la pasta in una ciotola, sigillatela con la pellicola e lasciatela riposare per 1 ora in frigorifero. Amalgamate la ricotta di bufala con i pomodori tritati e un cucchiaio generoso di grana. Raccogliete questa farcia in una tasca da pasticciere. St endete la pasta in una sfoglia sottile. Distribuite la farcia con la tasca da pasticciere in 36 piccole noci, distanziandole di 5-6 cm luna dallaltra. Spennellate la pasta di acqua intorno alle noci di farcia, coprite con altra pasta, premete bene intorno alla farcia in modo che non rimangano bolle di aria e ritagliate i ravioli con un tagliapasta rotondo (ü 4-5 cm). Lessate i ravioli in abbondante acqua bollente salata per 1, scolateli direttamente in una padella con 30 g di burro spumeggiante e un paio di rametti di timo, lasciate insaporire per meno di 1 e servite subito.

Foto: /2014/2014_06/06201405601

Step:

Foto step:','Ravioli ripieni di pomodoro e ricotta di bufala','','inherit','closed','open','','1823-revision-v1','','','2015-07-18 10:59:18','2015-07-18 08:59:18','',1823,'http://old.lacucinaitaliana.it/1823-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 85

Tempo cottura: 85

Descrizione ingredienti: 280 g 2 cipolle rosse - 250 g taccole pulite - 125 g yogurt magro naturale - 40 g olive nere Ò aneto Ò pepe bianco - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 280 grammi cipolle rosse|250 grammi taccole pulite|40 grammi olive nere|aneto|pepe bianco|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Sbucciate le cipolle, avvolgetele in un foglio di alluminio con un filo di olio e un pizzico di sale. Infornatele a 180 ¡C per 1 ora e 15. Cuocete le taccole in acqua bollente salata per 5-6, quindi scolatele. Lavorate con una frusta lo yogurt con 15 g di olio, un ciuffo di aneto tritato, sale e un pizzico di pepe bianco. Per un condimento pi ricco sostituite lo yogurt magro con yogurt greco o panna acida. Condite le taccole con la salsa allo yogurt e completate con le cipolle tagliate a pezzetti e le olive, snocciolate e sminuzzate.

Foto: /2014/2014_04/04201413301

Step:

Foto step:','Insalata di taccole e cipolle al forno','','inherit','closed','open','','1691-revision-v1','','','2015-07-18 11:02:22','2015-07-18 09:02:22','',1691,'http://old.lacucinaitaliana.it/1691-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-07-10 11:05:00','2015-07-10 09:05:00','','Gnocchi al dragoncello con crema di zucchina','','publish','closed','closed','','gnocchi-al-dragoncello-con-crema-di-zucchina','','','2015-07-18 11:23:04','2015-07-18 09:23:04','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=12256',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 550 g seppie pulite (sacchi) - 100 g rucola - 100 g pancetta affettata sottile - aceto balsamico - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 550 grammi seppie pulite (sacchi)|100 grammi rucola|100 grammi pancetta affettata sottile|aceto balsamico|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Affettate sottilmente i sacchi della seppia in modo da ricavare delle listerelle. Confezionate dei mazzetti avvolgendo alcune listerelle di seppia in una fetta di pancetta; mettete i mazzetti in freezer per 30. Lavate e condite la rucola con olio, sale e aceto balsamico. Arrostite i mazzetti di seppia in una padella antiaderente ben calda per circa 5 e serviteli sulla rucola condita.

Foto: /2014/2014_07/07201407801

Step:

Foto step:','Mazzetti di seppia e pancetta','','inherit','closed','open','','1728-revision-v1','','','2015-07-18 11:07:53','2015-07-18 09:07:53','',1728,'http://old.lacucinaitaliana.it/1728-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 400 g 2 panetti di tofu - 75 g polpa macinata di maiale - 2 cipollotti - zenzero fresco Ò farina di tapioca - zucchero Ò vino di riso cinese - salsa di soia Ò olio di arachide - pepe bianco

Ingredienti: 400 grammi panetti di tofu|75 grammi polpa macinata di maiale|2 cipollotti|zenzero fresco|farina di tapioca|zucchero|vino di riso cinese|salsa di soia|olio di arachide|pepe bianco

Preparazione: 1 Tamponate i panetti di tofu con carta da cucina per eliminare eventuale umiditÊ in eccesso e rosolateli in padella con pochissimo olio di arachide per circa 1 su ogni lato, bordi compresi. 2 Condite la polpa di maiale con 1 cucchiaio di vino di riso; sciogliete 1/2 cucchiaio di farina di tapioca in 2 cucchiai di acqua e unitela alla carne; aggiungete anche una grattugiata di zenzero fresco e 1 cucchiaio di salsa di soia. Mescolate bene tutto e lasciate insaporire per qualche minuto. 3 Scavate con uno scavino i panetti di tofu, creando una cavitÊ in entrambi (pi riuscite a scavare, senza forare il panetto, meglio ). 4 Riempite le cavitÊ dei panetti di tofu con la carne, livellandola bene, poi accoppiate i due panetti in modo da chiudere allinterno la polpa di maiale. Legateli con una o due guaine di cipollotto scottate, usandole a mo di nastro. 5 Affettate i cipollotti e saltateli per 1 in un velo di olio; miscelate 4 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di farina di tapioca, un pizzico di pepe e di zenzero grattugiato e mezzo bicchiere di acqua, unite tutto ai cipollotti e scaldate (salsa). 6 Sigillate il nastro di cipollotto appoggiando il panetto su una piastra calda unta di olio. Mettetelo poi nella padella con la salsa e cuocete finch questa giunge a bollore, abbassate quindi il fuoco al minimo, aggiungete mezzo bicchiere di acqua, coprite e cuocete ancora per 15-16.

Foto: /2014/2014_03/03201413501

Step: 1 Tamponate i panetti di tofu con carta da cucina per eliminare eventuale umiditÊ in eccesso e rosolateli in padella con pochissimo olio di arachide per circa 1 su ogni lato, bordi compresi.|2 Condite la polpa di maiale con 1 cucchiaio di vino di riso; sciogliete 1/2 cucchiaio di farina di tapioca in 2 cucchiai di acqua e unitela alla carne; aggiungete anche una grattugiata di zenzero fresco e 1 cucchiaio di salsa di soia. Mescolate bene tutto e lasciate insaporire per qualche minuto.|3 Scavate con uno scavino i panetti di tofu, creando una cavitÊ in entrambi (pi riuscite a scavare, senza forare il panetto, meglio ).|4 Riempite le cavitÊ dei panetti di tofu con la carne, livellandola bene, poi accoppiate i due panetti in modo da chiudere allinterno la polpa di maiale. Legateli con una o due guaine di cipollotto scottate, usandole a mo di nastro.|5 Affettate i cipollotti e saltateli per 1 in un velo di olio; miscelate 4 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di farina di tapioca, un pizzico di pepe e di zenzero grattugiato e mezzo bicchiere di acqua, unite tutto ai cipollotti e scaldate (salsa).|6 Sigillate il nastro di cipollotto appoggiando il panetto su una piastra calda unta di olio. Mettetelo poi nella padella con la salsa e cuocete finch questa giunge a bollore, abbassate quindi il fuoco al minimo, aggiungete mezzo bicchiere di acqua, coprite e cuocete ancora per 15-16.

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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 400 g porri - 350 g pennette rigate De Castro - 100% grano Saragolla - 100 g guanciale - 60 g grana - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 400 grammi porri|350 grammi pennette rigate|100 grammi guanciale|60 grammi grana|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tagliate finemente il guanciale. Mondate i porri, tagliateli finemente e stufateli in padella con poco olio e mezzo cucchiaio di acqua per 5, poi aggiungete il guanciale e proseguite la cottura per 1; alla fine aggiustate di sale. Cuocete intanto la pasta al dente e saltatela in padella con il guanciale e il porro. Completate con un filo di olio, scaglie di grana e servite.

Foto: /2014/2014_03/03201409701

Step:

Foto step:','Pennette integrali con porri e guanciale','','inherit','closed','open','','1610-revision-v1','','','2015-07-18 11:15:58','2015-07-18 09:15:58','',1610,'http://old.lacucinaitaliana.it/1610-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 260

Tempo cottura: 260

Descrizione ingredienti: 2 kg ossi di vitello - 1,8 kg punta di petto di manzo con losso - 500 g brodo vegetale - 250 g prugne secche - 250 g vino rosso - 2 gambi di sedano - 1 carota - 1 cipolla bianca - bacche di ginepro Ò chiodi di garofano - rosmarino Ò timo Ò sale Ò pepe - olio extravergine di oliva

Ingredienti: 2 kilogrammi ossi di vitello|1.8 kilogrammi punta di petto di manzo con l''osso|500 grammi brodo vegetale|250 grammi prugne secche|250 grammi vino rosso|2 gambi di sedano|1 carota|1 cipolla bianca|bacche di ginepro|chiodi di garofano|rosmarino|timo|sale|pepe|olio extravergine di oliva

Preparazione: Ponete in una grande pirofila la punta di petto, spolverizzatela con sale e pepe, unite la carota, la cipolla bianca e i gambi di sedano tagliati a tocchetti grossolani. Aggiungete gli ossi di vitello e condite con 3 cucchiai di olio, un rametto di rosmarino, un cucchiaino di bacche di ginepro, mezzo cucchiaino di chiodi di garofano e 3 rametti di timo. Infornate a 160 ¡C nel forno ventilato per 4 ore circa. Bagnate dopo 30 con il vino e dopo altri 30 aggiungete anche il brodo vegetale. Sfornate, filtrate il fondo di cottura, unitevi le prugne secche e fate sobbollire finch il liquido non si sarÊ ridotto della metÊ (sugo). Servite la carne con il sugo e le prugne.

Foto: /2014/2014_03/03201411701

Step:

Foto step:','Punta di petto con le prugne','','inherit','closed','open','','1631-revision-v1','','','2015-07-18 11:21:16','2015-07-18 09:21:16','',1631,'http://old.lacucinaitaliana.it/1631-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-07-18 11:23:04','2015-07-18 09:23:04','','Gnocchi al dragoncello con crema di zucchina','','inherit','closed','open','','12256-revision-v1','','','2015-07-18 11:23:04','2015-07-18 09:23:04','',12256,'http://old.lacucinaitaliana.it/12256-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (46,'2015-07-10 11:23:53','2015-07-10 09:23:53','','Zuppa di cipolle e pomodoro','','publish','closed','closed','','zuppa-di-cipolle-e-pomodoro','','','2015-07-18 11:34:29','2015-07-18 09:34:29','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=12263',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2015-07-18 11:28:10','2015-07-18 09:28:10','','Zuppa di cipolle e pomodoro','','inherit','closed','open','','zuppa-di-cipolle-e-pomodoro','','','2015-07-18 11:28:10','2015-07-18 09:28:10','',12263,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/07/Zuppa-di-cipolle-e-pomodoro.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (46,'2015-07-10 11:37:18','2015-07-10 09:37:18','','Riso nero e scampi con avocado','','publish','closed','closed','','riso-nero-e-scampi-con-avocado','','','2015-07-18 11:47:31','2015-07-18 09:47:31','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=12266',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2015-07-18 11:39:12','2015-07-18 09:39:12','','Riso nero e scampi con avocado','','inherit','closed','open','','riso-nero-e-scampi-con-avocado','','','2015-07-18 11:39:12','2015-07-18 09:39:12','',12266,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/07/Riso-nero-e-scampi-con-avocado.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-07-18 11:47:31','2015-07-18 09:47:31','','Riso nero e scampi con avocado','','inherit','closed','open','','12266-revision-v1','','','2015-07-18 11:47:31','2015-07-18 09:47:31','',12266,'http://old.lacucinaitaliana.it/12266-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2015-07-20 04:52:45','2015-07-20 02:52:45','A pensarci sembra qualcosa di così complicato e inusuale da far perdere ogni speranza. In realtà sono in molti ormai che, nostalgici di storie antiche o di profumi impressi indelebilmente nell’anima, si aggirano tra negozietti biologici specializzati, a scegliere farine macinate a mano e semi di ogni tipo, per ricreare la magia del pane fatto in casa.

Questo è un gioco in cui costanza e tenacia hanno un ruolo fondamentale. Il pane, da cosa viva, è ineluttabilmente diverso una volta con l’altra. L’impasto, al contrario, è sempre composto da farina, acqua e lievito. Il risultato è, spesso, sorprendente.
<h2>Gli ingredienti. Le farine</h2>
Sono tante le farine che potrete utilizzare per fare il vostro pane. Quella di grano è la più comune ed è composta in parte di amido, proteine e minerali. La percentuale di questi elementi varia a seconda della lavorazione che il grano ha subito: più è stato mantenuto”grezzo”, più la farina sarà integrale, più è stato raffinato, più la farina sarà “impoverita” dei suoi elementi naturali. Normalmente si fa riferimento alla farina tipo 00, che può contenere più o meno glutine e viene chiamata per questo motivo “forte” o “debole”. La più forte delle farine è <strong>il Manitoba</strong>, che proviene da un grano tenero canadese, e viene spesso usata per rinforzare quelle troppo deboli. La scelta di queste ultime dipende comunque dal tipo di pane che volete creare: l’esperienza e i numerosi tentativi vi aiuteranno nel tempo a non sbagliare.

<strong>Anche l’acqua è fondamentale: </strong>potete usare sia quella del rubinetto, sia quella minerale naturale. L’importante è che non abbia un residuo fisso molto basso, perché altrimenti mancherebbero tutti quei sali minerali tanto preziosi per la riuscita del procedimento.
<h2>Il glutine</h2>
Le proteine più utili per la panificazione sono la gliadina e la glutenina. Quando idratate la farina, esse si uniscono per dar vita al glutine, una molecola che assume l’aspetto di una rete capace di avvolgere l’impasto e inglobare ossigeno: in questo modo i gas che si formano con la lievitazione non possono volare via e il pane riesce a gonfiarsi.
<h2>Il lievito</h2>
Il lievito è un microrganismo con un ciclo di vita completo: respira, si moltiplica, si nutre degli zuccheri all’interno delle farine e forma l’anidride carbonica, che fa gonfiare la pasta. Ci sono tre tipi di lievito che potete usare per fare il vostro pane: quello di birra, chiamato così perché ottenuto proprio dalla fermentazione del mosto della birra, il lievito “secco” o liofilizzato, che si conserva meglio, e quello naturale, il più antico di tutti. Di cui ora vi dirò.
<h3><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/pasta-madre-o-lievito-di-birra/" target="_blank">Ti potrebbe interessare: Lievito di birra o pasta madre? </a></h3>
<h2>Come fare il lievito naturale (o pasta madre)</h2>
E’ un procedimento impegnativo, che però regala molte soddisfazioni. Il pane fatto con questo lievito risulta più digeribile, più profumato e si conserva più a lungo.

Dovete impastare 200 gr di farina 00 con 90 gr di acqua, un cucchiaio di olio e uno di miele. Ponete l’impasto in una tazza coperta e lasciate riposare così per due giorni, preferibilmente in un luogo caldo. Se, trascorso questo tempo, la pasta non fosse cresciuta, dovrete prendere 100 gr di questo impasto, 100 gr di farina 00, 45 gr di acqua e impastare nuovamente tutto con quello preesistente. Riponete tutto in una tazza coperta al caldo. Questa operazione si chiama “rinfresco”.

A questo punto, passate 96 ore da quando avete iniziato il lavoro, se la pasta è cresciuta, potete dire di aver creato un lievito naturale, che potrete conservare a lungo se rinfrescato ogni due giorni e tenuto a una temperatura di 18-20 gradi. Nel caso invece voleste tenerlo in frigorifero, dovrete rinfrescarlo ogni 4-5 giorni.
<h2>La lavorazione dell’impasto a mano</h2>
Con la farina formate <strong>una fontana grande al cui centro sbriciolerete il lievito</strong>. Unite un piccolo quantitativo di acqua e iniziate ad impastare con le mani facendo sciogliere il lievito. Raccogliete altra farina e procedete nell’impasto, aggiungendo acqua se necessario. A questo punto potete inserire altri ingredienti come olio, strutto, zucchero. Sollevate il bordo della pasta e piegatelo verso di voi al centro, appoggiate sulla parte piegata il palmo della mano e spingete verso l’esterno, davanti a voi, facendo rotolare la pasta sul tavolo. Ripetete l’operazione sino a che sia tutto ben amalgamato e liscio.

Per alcune preparazioni è richiesto di “battere” l’impasto per sviluppare di più il glutine, rendendo tutto più elastico e resistente. In questo caso battete con energia l’impasto sul tavolo due o tre volte, poi riprendete a lavorarlo normalmente per alcuni minuti. Rifate tutto almeno un paio di volte.
<h2>I metodi per panificare</h2>
I metodi usati nella panificazione sono diversi: la biga, il poolish, la pasta acida o di riporto, il lievito madre o l’impasto diretto.

<strong>La biga</strong> consiste nella preparazione di un preimpasto fatto con poco lievito, che dovete lasciare fermentare per 12-18 ore a temperatura ambiente. Passato questo tempo potete conservarlo in frigorifero per un massimo di 72 ore. L’ideale è prepararlo la sera prima e lasciarlo lievitare tutta la notte. Le dosi per fare la biga sono: 500 gr di farina, 225 gr di acqua e 5 gr di lievito. La quantità che dovrete usarne è il 30% della farina dell’impasto.

<strong>Il poolish </strong>potete utilizzarlo se non avete molto tempo a disposizione. Le dosi di acqua e farina sono identiche mentre quelle del lievito variano a seconda del tempo di lievitazione. Per esempio, se avete 7-8 ore a disposizione, potete utilizzare 500 gr di farina, 500 gr di acqua e 2,5 gr di lievito.

<strong>La pasta acida o di riporto</strong>, invece, è un pezzo di pasta che deriva da un impasto precedente. Lo ponete in una ciotola e lo lasciate lievitare da 4 a 12 ore. Ne userete una quantità uguale a quella della biga: il 30% della farina.

Del lievito madre si è già detto sopra e va usato come la biga. <strong>L’impasto diretto</strong> consiste, invece, nell’impastare tutti gli ingredienti direttamente, senza l’aggiunta di biga o pasta acida. Si tratta del metodo più veloce e facile, il risultato è abbastanza soddisfacente, l’unico inconveniente è che il pane così fatto si conserva uno o due giorni soltanto.

Ricordatevi che il sale, qualora lo vogliate mettere, non deve mai venire a contatto con il lievito perché ha la proprietà di ritardare i processi di lievitazione. Va quindi mescolato insieme alla farina.

&nbsp;
<h2>Quanto deve lievitare il pane?</h2>
A questo punto non vi resta che porre a lievitare il vostro elaborato. La temperatura giusta per una riuscita ottimale sarebbe di <strong>25 gradi con l’80% di umidità.</strong> Per ottenere quest’ultima, potete coprire la ciotola dell’impasto con un panno inumidito con acqua tiepida, oppure mettere l’impasto, coperto, nel forno, in cui avrete posto una pentola piena d’acqua calda. Il tempo di lievitazione dipenderà dal tipo di pane che vorrete ottenere. Una cosa importante è non far passare di lievitazione, ossia non far sgonfiare l’impasto.

Trascorso il giusto tempo, stendete l’impasto sul piano di lavoro, allargatelo con le mani e dategli la forma desiderata. Ponetelo su una teglia coperta da carta da forno, cospargetelo di farina e praticate due tagli in diagonale con un coltello. Rimettete la teglia in forno per l’ultima lievitazione, che può durare anche un’ora.

Un trucco per capire se la lievitazione si è conclusa è quello di prendere una piccola parte dell’impasto e metterla nell’acqua: se viene a galla significa che il lavoro è quasi compiuto.

Se volete aggiungere al vostro preparato semi vari, noci, nocciole, basterà spennellare la superficie del pane con un bianco d''uovo leggermente sbattuto con poca acqua, distribuire sopra i semi e lasciare riposare per 15 minuti.

&nbsp;
<h2>La cottura del pane</h2>
Manca pochissimo, non vi resta che cuocere il frutto delle vostre fatiche. Il forno più adatto per la cottura del pane è quello statico. Appena avete infornato vaporizzate le pareti con dell''acqua. Un consiglio è quello di infornare il pane una volta che siano stati raggiunti i 200°. Fate cuocere a questa temperatura per una decina di minuti e poi abbassate a 180°. Verificate la cottura controllando il colore che assume il pane via via che cuoce, deve essere ben dorato. I tempi variano a seconda della dimensione. Un metodo per capire se è pronto è il profumo, che si sprigiona nell''aria quando il pane è cotto. Ricordatevi di girare la teglia o le pagnotte portando avanti la parte che si trovava dietro e viceversa, per una cottura uniforme.

Se dovete cuocere pani di grosse dimensioni, come il pugliese, è bene <strong>spennellare il pane con acqua</strong> quando lo infornate, per evitare che si formi troppo rapidamente la crosta.

Infine, fate raffreddare il pane sulla griglia, aprendo qualche centimetro il forno, e lasciatelo così finché non avrà raggiunto la temperatura ambiente. Assaporate poi il profumo irresistibile che pervaderà ogni angolo di casa e attendete con ansia il primo boccone.
<h2><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/ristoranti/la-pizza-perfetta-ricetta-fritta-milano-gino-sorbillo/" target="_blank">Ti potrebbe interessare: Come fa la pizza Gino Sorbillo</a></h2>','Facile come il pane','Impastare il pane in casa, proprio come si faceva una volta. E’ una consuetudine che si sta via via riscoprendo, per il piacere di dar vita a qualcosa di buono, per la voglia di sorprendere gli ospiti, o semplicemente, per celebrare un rito in famiglia.. ','publish','closed','closed','','come-fare-il-pane-lievito-madre-lievitazione-farina','','','2017-05-17 06:18:45','2017-05-17 04:18:45','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=12269',0,'cp-tutorial','',0),
	 (1917,'2015-07-18 12:54:02','2015-07-18 10:54:02','A pensarci sembra qualcosa di così complicato e inusuale da far perdere ogni speranza. In realtà sono in molti ormai che, nostalgici di racconti narrati o di profumi impressi indelebilmente nell’anima, si aggirano tra negozietti biologici specializzati, a scegliere farine macinate a mano e semi di ogni tipo, per ricreare la magia del pane fatto in casa.

Questo è un gioco in cui costanza e tenacia hanno un ruolo fondamentale. Il pane, da cosa viva, è ineluttabilmente diverso una volta con l’altra. L’impasto, al contrario, è sempre composto da farina, acqua e lievito. Il risultato è, spesso, sorprendente.

<strong>Gli ingredienti. Le farine</strong>

Sono tante le farine che potrete utilizzare per fare il vostro pane. Quella di grano è la più comune ed è composta in parte di amido, proteine e minerali. La percentuale di questi elementi varia a seconda della lavorazione che il grano ha subito: più è stato mantenuto”grezzo”, più la farina sarà integrale, più è stato raffinato, più la farina sarà “impoverita” dei suoi elementi naturali. Normalmente si fa riferimento alla farina tipo 00, che può contenere più o meno glutine e viene chiamata per questo motivo “forte” o “debole”. La più forte delle farine è <strong>il Manitoba</strong>, che proviene da un grano tenero canadese, e viene spesso usata per rinforzare farine troppo deboli. La scelta di queste ultime dipende comunque dal tipo di pane che volete creare: l’esperienza e i numerosi tentativi vi aiuteranno nel tempo a non sbagliare.

<strong>Anche l’acqua è fondamentale: </strong>potete usare sia quella del rubinetto, sia quella minerale naturale. L’importante è che non abbia un residuo fisso molto basso, perché altrimenti mancherebbero tutti quei sali minerali tanto preziosi per la riuscita del procedimento.

<strong>Il glutine</strong>

Le proteine più utili per la panificazione sono la gliadina e la glutenina. Quando idratate la farina, esse si uniscono per dar vita al glutine, una molecola che assume l’aspetto di una rete capace di avvolgere l’impasto e inglobare ossigeno: in questo modo i gas che si formano con la lievitazione non possono volare via e il pane riesce a gonfiarsi.

<strong>Il lievito</strong>

Il lievito è un microrganismo con un ciclo di vita completo: respira, si moltiplica, si nutre degli zuccheri all’interno delle farine e forma l’anidride carbonica, che fa gonfiare la pasta. Ci sono tre tipi di lievito che potete usare per fare il vostro pane: quello di birra, chiamato così perché ottenuto proprio dalla fermentazione del mosto della birra, il lievito “secco” o liofilizzato, che si conserva meglio, e quello naturale, il più antico di tutti. Di cui ora vi dirò.

<strong>Come fare il lievito naturale</strong>

E’ un procedimento impegnativo, che però regala molte soddisfazioni. Il pane fatto con questo lievito risulta più digeribile, più profumato e si conserva più a lungo.

Dovete impastare 200 gr di farina 00 con 90 gr di acqua, un cucchiaio di olio e uno di miele. Ponete l’impasto in una tazza coperta e lasciate riposare così per due giorni, preferibilmente in un luogo caldo. Se, trascorso questo tempo, la pasta non fosse cresciuta, dovrete prendere 100 gr di questo impasto, 100 gr di farina 00, 45 gr di acqua e impastare nuovamente tutto con quello preesistente. Riponete tutto in una tazza coperta al caldo. Questa operazione si chiama “rinfresco”.

A questo punto, passate 96 ore da quando avete iniziato il lavoro, se la pasta è cresciuta, potete dire di aver creato un lievito naturale, che potrete conservare a lungo se rinfrescato ogni due giorni e tenuto a una temperatura di 18-20 gradi. Nel caso invece voleste tenerlo in frigorifero, dovrete rinfrescarlo ogni 4-5 giorni.

<strong>La lavorazione dell’impasto</strong>

Con la farina formate <strong>una fontana grande al cui centro sbriciolerete il lievito</strong>. Unite un piccolo quantitativo di acqua e iniziate ad impastare con le mani facendo sciogliere il lievito. Raccogliete altra farina e procedete nell’impasto, aggiungendo acqua se necessario. A questo punto potete inserire altri ingredienti come olio, strutto, zucchero. Sollevate il bordo della pasta e piegatelo verso di voi al centro, appoggiate sulla parte piegata il palmo della mano e spingete verso l’esterno, davanti a voi, facendo rotolare la pasta sul tavolo. Ripetete l’operazione sino a che sia tutto ben amalgamato e liscio.

Per alcune preparazioni è richiesto di “battere” l’impasto per sviluppare di più il glutine, rendendo tutto più elastico e resistente. In questo caso battete con energia l’impasto sul tavolo due o tre volte, poi riprendete a lavorarlo normalmente per alcuni minuti. Rifate tutto almeno un paio di volte.

<strong>I metodi per panificare </strong>

I metodi usati nella panificazione sono diversi: la biga, il poolish, la pasta acida o di riporto, il lievito madre o l’impasto diretto.

<strong>La biga</strong> consiste nella preparazione di un preimpasto fatto con poco lievito, che dovete lasciare fermentare per 12-18 ore a temperatura ambiente. Passato questo tempo potete conservarla in frigorifero per un massimo di 72 ore. L’ideale è prepararla la sera prima e lasciarla lievitare tutta la notte. Le dosi per fare la biga sono: 500 gr di farina, 225 gr di acqua e 5 gr di lievito. La quantità che dovrete usarne è il 30% della farina dell’impasto.

<strong>Il poolish </strong>potete usarlo se non avete molto tempo a disposizione. Le dosi di acqua e farina sono identiche mentre quelle del lievito variano a seconda del tempo di lievitazione. Per esempio, se avete 7-8 ore a disposizione, potete utilizzare 500 gr di farina, 500 gr di acqua e 2,5 gr di lievito.

<strong>La pasta acida o di riporto</strong>, invece, è un pezzo di pasta che deriva da un impasto precedente. Lo ponete in una ciotola e lo lasciate lievitare da 4 a 12 ore. Ne userete una quantità uguale a quella della biga: il 30% della farina.

Del lievito madre si è già detto sopra e va usato come la biga. <strong>L’impasto diretto</strong> consiste invece nell’impastare tutti gli ingredienti direttamente, senza l’aggiunta di biga o pasta acida. Si tratta del metodo più veloce e facile, il risultato è abbastanza soddisfacente, l’unico inconveniente è che il pane così fatto si conserva uno o due giorni soltanto.

Ricordatevi che il sale, qualora lo vogliate mettere, non deve mai venire a contatto con il lievito perché ha la proprietà di ritardare i processi di lievitazione. Va quindi mescolato insieme alla farina.

&nbsp;

&nbsp;

<strong>Lievitazione</strong>

A questo punto non vi resta che porre a lievitare il vostro elaborato. La temperatura giusta per una riuscita ottimale sarebbe di <strong>25 gradi con l’80% di umidità.</strong> Per ottenere quest’ultima, potete coprire la ciotola dell’impasto con un panno inumidito con acqua tiepida, oppure mettere l’impasto, coperto, nel forno, in cui avrete posto una pentola piena d’acqua calda. Il tempo di lievitazione dipenderà dal tipo di pane che vorrete ottenere. Una cosa importante è non far passare di lievitazione, ossia non far sgonfiare l’impasto.

Trascorso il giusto tempo, stendete l’impasto sul piano di lavoro, allargatelo con le mani e dategli la forma desiderata. Ponetelo su una teglia coperta da carta da forno, cospargetelo di farina e praticate due tagli in diagonale con un coltello. Rimettete la teglia in forno per l’ultima lievitazione, che può durare anche un’ora.

Un trucco per capire se la lievitazione si è conclusa è quello di prendere una piccola parte dell’impasto e metterla nell’acqua: se viene a galla significa che il lavoro è quasi compiuto.

&nbsp;

<strong>La cottura</strong>

Manca pochissimo, non vi resta che cuocere il frutto delle vostre fatiche. Il forno più adatto per la cottura del pane è quello statico. Un consiglio è quello di regolare la temperatura a un valore leggermente inferiore rispetto a quello riportato sulla ricetta e di inserire la teglia con l’impasto soltanto una volta che sia stata raggiunta la temperatura necessaria. Ricordatevi di girare la teglia o le pagnotte portando avanti la parte che si trovava dietro e viceversa, per una cottura uniforme.

Se dovete cuocere pani di grosse dimensioni, come il pugliese, è bene <strong>pennellare il pane con acqua</strong> quando lo infornate, per evitare che si formi troppo rapidamente la crosta.

Infine fate raffreddare il pane sulla griglia, aprendo qualche centimetro il forno, finché non avrà raggiunto la temperatura ambiente.','Facile come il pane','Impastare il pane in casa, proprio come si faceva una volta. E’ una consuetudine che si sta via via riscoprendo, per il piacere di dar vita a qualcosa di buono, per la voglia di sorprendere gli ospiti, o semplicemente, per celebrare un rito in famiglia.. ','inherit','closed','open','','12269-revision-v1','','','2015-07-18 12:54:02','2015-07-18 10:54:02','',12269,'http://old.lacucinaitaliana.it/12269-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2015-07-18 13:14:14','2015-07-18 11:14:14','A pensarci sembra qualcosa di così complicato e inusuale da far perdere ogni speranza. In realtà sono in molti ormai che, nostalgici di storie antiche o di profumi impressi indelebilmente nell’anima, si aggirano tra negozietti biologici specializzati, a scegliere farine macinate a mano e semi di ogni tipo, per ricreare la magia del pane fatto in casa.

Questo è un gioco in cui costanza e tenacia hanno un ruolo fondamentale. Il pane, da cosa viva, è ineluttabilmente diverso una volta con l’altra. L’impasto, al contrario, è sempre composto da farina, acqua e lievito. Il risultato è, spesso, sorprendente.

<strong>Gli ingredienti. Le farine</strong>

Sono tante le farine che potrete utilizzare per fare il vostro pane. Quella di grano è la più comune ed è composta in parte di amido, proteine e minerali. La percentuale di questi elementi varia a seconda della lavorazione che il grano ha subito: più è stato mantenuto”grezzo”, più la farina sarà integrale, più è stato raffinato, più la farina sarà “impoverita” dei suoi elementi naturali. Normalmente si fa riferimento alla farina tipo 00, che può contenere più o meno glutine e viene chiamata per questo motivo “forte” o “debole”. La più forte delle farine è <strong>il Manitoba</strong>, che proviene da un grano tenero canadese, e viene spesso usata per rinforzare quelle troppo deboli. La scelta di queste ultime dipende comunque dal tipo di pane che volete creare: l’esperienza e i numerosi tentativi vi aiuteranno nel tempo a non sbagliare.

<strong>Anche l’acqua è fondamentale: </strong>potete usare sia quella del rubinetto, sia quella minerale naturale. L’importante è che non abbia un residuo fisso molto basso, perché altrimenti mancherebbero tutti quei sali minerali tanto preziosi per la riuscita del procedimento.

<strong>Il glutine</strong>

Le proteine più utili per la panificazione sono la gliadina e la glutenina. Quando idratate la farina, esse si uniscono per dar vita al glutine, una molecola che assume l’aspetto di una rete capace di avvolgere l’impasto e inglobare ossigeno: in questo modo i gas che si formano con la lievitazione non possono volare via e il pane riesce a gonfiarsi.

<strong>Il lievito</strong>

Il lievito è un microrganismo con un ciclo di vita completo: respira, si moltiplica, si nutre degli zuccheri all’interno delle farine e forma l’anidride carbonica, che fa gonfiare la pasta. Ci sono tre tipi di lievito che potete usare per fare il vostro pane: quello di birra, chiamato così perché ottenuto proprio dalla fermentazione del mosto della birra, il lievito “secco” o liofilizzato, che si conserva meglio, e quello naturale, il più antico di tutti. Di cui ora vi dirò.

<strong>Come fare il lievito naturale</strong>

E’ un procedimento impegnativo, che però regala molte soddisfazioni. Il pane fatto con questo lievito risulta più digeribile, più profumato e si conserva più a lungo.

Dovete impastare 200 gr di farina 00 con 90 gr di acqua, un cucchiaio di olio e uno di miele. Ponete l’impasto in una tazza coperta e lasciate riposare così per due giorni, preferibilmente in un luogo caldo. Se, trascorso questo tempo, la pasta non fosse cresciuta, dovrete prendere 100 gr di questo impasto, 100 gr di farina 00, 45 gr di acqua e impastare nuovamente tutto con quello preesistente. Riponete tutto in una tazza coperta al caldo. Questa operazione si chiama “rinfresco”.

A questo punto, passate 96 ore da quando avete iniziato il lavoro, se la pasta è cresciuta, potete dire di aver creato un lievito naturale, che potrete conservare a lungo se rinfrescato ogni due giorni e tenuto a una temperatura di 18-20 gradi. Nel caso invece voleste tenerlo in frigorifero, dovrete rinfrescarlo ogni 4-5 giorni.

<strong>La lavorazione dell’impasto a mano</strong>

Con la farina formate <strong>una fontana grande al cui centro sbriciolerete il lievito</strong>. Unite un piccolo quantitativo di acqua e iniziate ad impastare con le mani facendo sciogliere il lievito. Raccogliete altra farina e procedete nell’impasto, aggiungendo acqua se necessario. A questo punto potete inserire altri ingredienti come olio, strutto, zucchero. Sollevate il bordo della pasta e piegatelo verso di voi al centro, appoggiate sulla parte piegata il palmo della mano e spingete verso l’esterno, davanti a voi, facendo rotolare la pasta sul tavolo. Ripetete l’operazione sino a che sia tutto ben amalgamato e liscio.

Per alcune preparazioni è richiesto di “battere” l’impasto per sviluppare di più il glutine, rendendo tutto più elastico e resistente. In questo caso battete con energia l’impasto sul tavolo due o tre volte, poi riprendete a lavorarlo normalmente per alcuni minuti. Rifate tutto almeno un paio di volte.

<strong>I metodi per panificare </strong>

I metodi usati nella panificazione sono diversi: la biga, il poolish, la pasta acida o di riporto, il lievito madre o l’impasto diretto.

<strong>La biga</strong> consiste nella preparazione di un preimpasto fatto con poco lievito, che dovete lasciare fermentare per 12-18 ore a temperatura ambiente. Passato questo tempo potete conservarlo in frigorifero per un massimo di 72 ore. L’ideale è prepararlo la sera prima e lasciarlo lievitare tutta la notte. Le dosi per fare la biga sono: 500 gr di farina, 225 gr di acqua e 5 gr di lievito. La quantità che dovrete usarne è il 30% della farina dell’impasto.

<strong>Il poolish </strong>potete utilizzarlo se non avete molto tempo a disposizione. Le dosi di acqua e farina sono identiche mentre quelle del lievito variano a seconda del tempo di lievitazione. Per esempio, se avete 7-8 ore a disposizione, potete utilizzare 500 gr di farina, 500 gr di acqua e 2,5 gr di lievito.

<strong>La pasta acida o di riporto</strong>, invece, è un pezzo di pasta che deriva da un impasto precedente. Lo ponete in una ciotola e lo lasciate lievitare da 4 a 12 ore. Ne userete una quantità uguale a quella della biga: il 30% della farina.

Del lievito madre si è già detto sopra e va usato come la biga. <strong>L’impasto diretto</strong> consiste, invece, nell’impastare tutti gli ingredienti direttamente, senza l’aggiunta di biga o pasta acida. Si tratta del metodo più veloce e facile, il risultato è abbastanza soddisfacente, l’unico inconveniente è che il pane così fatto si conserva uno o due giorni soltanto.

Ricordatevi che il sale, qualora lo vogliate mettere, non deve mai venire a contatto con il lievito perché ha la proprietà di ritardare i processi di lievitazione. Va quindi mescolato insieme alla farina.

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<strong>Lievitazione</strong>

A questo punto non vi resta che porre a lievitare il vostro elaborato. La temperatura giusta per una riuscita ottimale sarebbe di <strong>25 gradi con l’80% di umidità.</strong> Per ottenere quest’ultima, potete coprire la ciotola dell’impasto con un panno inumidito con acqua tiepida, oppure mettere l’impasto, coperto, nel forno, in cui avrete posto una pentola piena d’acqua calda. Il tempo di lievitazione dipenderà dal tipo di pane che vorrete ottenere. Una cosa importante è non far passare di lievitazione, ossia non far sgonfiare l’impasto.

Trascorso il giusto tempo, stendete l’impasto sul piano di lavoro, allargatelo con le mani e dategli la forma desiderata. Ponetelo su una teglia coperta da carta da forno, cospargetelo di farina e praticate due tagli in diagonale con un coltello. Rimettete la teglia in forno per l’ultima lievitazione, che può durare anche un’ora.

Un trucco per capire se la lievitazione si è conclusa è quello di prendere una piccola parte dell’impasto e metterla nell’acqua: se viene a galla significa che il lavoro è quasi compiuto.

Se volete aggiungere al vostro preparato semi vari, noci, nocciole, basterà spennellare la superficie del pane con un bianco d''uovo leggermente sbattuto con poca acqua, distribuire sopra i semi e lasciare riposare per 15 minuti.

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<strong>La cottura</strong>

Manca pochissimo, non vi resta che cuocere il frutto delle vostre fatiche. Il forno più adatto per la cottura del pane è quello statico. Appena avete infornato vaporizzate le pareti del forno con dell''acqua. Un consiglio è quello di regolare la temperatura a un valore leggermente inferiore rispetto a quello riportato sulla ricetta e di inserire la teglia con l’impasto soltanto una volta che sia stata raggiunta la temperatura necessaria. Ricordatevi di girare la teglia o le pagnotte portando avanti la parte che si trovava dietro e viceversa, per una cottura uniforme.

Se dovete cuocere pani di grosse dimensioni, come il pugliese, è bene <strong>spennellare il pane con acqua</strong> quando lo infornate, per evitare che si formi troppo rapidamente la crosta.

Infine, fate raffreddare il pane sulla griglia, aprendo qualche centimetro il forno, e lasciatelo così finché non avrà raggiunto la temperatura ambiente. Assaporate poi il profumo irresistibile che pervaderà ogni angolo di casa e attendete con ansia il primo boccone.

&nbsp;','Facile come il pane','Impastare il pane in casa, proprio come si faceva una volta. E’ una consuetudine che si sta via via riscoprendo, per il piacere di dar vita a qualcosa di buono, per la voglia di sorprendere gli ospiti, o semplicemente, per celebrare un rito in famiglia.. ','inherit','closed','open','','12269-revision-v1','','','2015-07-18 13:14:14','2015-07-18 11:14:14','',12269,'http://old.lacucinaitaliana.it/12269-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Questo è un gioco in cui costanza e tenacia hanno un ruolo fondamentale. Il pane, da cosa viva, è ineluttabilmente diverso una volta con l’altra. L’impasto, al contrario, è sempre composto da farina, acqua e lievito. Il risultato è, spesso, sorprendente.

<strong>Gli ingredienti. Le farine</strong>

Sono tante le farine che potrete utilizzare per fare il vostro pane. Quella di grano è la più comune ed è composta in parte di amido, proteine e minerali. La percentuale di questi elementi varia a seconda della lavorazione che il grano ha subito: più è stato mantenuto”grezzo”, più la farina sarà integrale, più è stato raffinato, più la farina sarà “impoverita” dei suoi elementi naturali. Normalmente si fa riferimento alla farina tipo 00, che può contenere più o meno glutine e viene chiamata per questo motivo “forte” o “debole”. La più forte delle farine è <strong>il Manitoba</strong>, che proviene da un grano tenero canadese, e viene spesso usata per rinforzare quelle troppo deboli. La scelta di queste ultime dipende comunque dal tipo di pane che volete creare: l’esperienza e i numerosi tentativi vi aiuteranno nel tempo a non sbagliare.

<strong>Anche l’acqua è fondamentale: </strong>potete usare sia quella del rubinetto, sia quella minerale naturale. L’importante è che non abbia un residuo fisso molto basso, perché altrimenti mancherebbero tutti quei sali minerali tanto preziosi per la riuscita del procedimento.

<strong>Il glutine</strong>

Le proteine più utili per la panificazione sono la gliadina e la glutenina. Quando idratate la farina, esse si uniscono per dar vita al glutine, una molecola che assume l’aspetto di una rete capace di avvolgere l’impasto e inglobare ossigeno: in questo modo i gas che si formano con la lievitazione non possono volare via e il pane riesce a gonfiarsi.

<strong>Il lievito</strong>

Il lievito è un microrganismo con un ciclo di vita completo: respira, si moltiplica, si nutre degli zuccheri all’interno delle farine e forma l’anidride carbonica, che fa gonfiare la pasta. Ci sono tre tipi di lievito che potete usare per fare il vostro pane: quello di birra, chiamato così perché ottenuto proprio dalla fermentazione del mosto della birra, il lievito “secco” o liofilizzato, che si conserva meglio, e quello naturale, il più antico di tutti. Di cui ora vi dirò.

<strong>Come fare il lievito naturale</strong>

E’ un procedimento impegnativo, che però regala molte soddisfazioni. Il pane fatto con questo lievito risulta più digeribile, più profumato e si conserva più a lungo.

Dovete impastare 200 gr di farina 00 con 90 gr di acqua, un cucchiaio di olio e uno di miele. Ponete l’impasto in una tazza coperta e lasciate riposare così per due giorni, preferibilmente in un luogo caldo. Se, trascorso questo tempo, la pasta non fosse cresciuta, dovrete prendere 100 gr di questo impasto, 100 gr di farina 00, 45 gr di acqua e impastare nuovamente tutto con quello preesistente. Riponete tutto in una tazza coperta al caldo. Questa operazione si chiama “rinfresco”.

A questo punto, passate 96 ore da quando avete iniziato il lavoro, se la pasta è cresciuta, potete dire di aver creato un lievito naturale, che potrete conservare a lungo se rinfrescato ogni due giorni e tenuto a una temperatura di 18-20 gradi. Nel caso invece voleste tenerlo in frigorifero, dovrete rinfrescarlo ogni 4-5 giorni.

<strong>La lavorazione dell’impasto a mano</strong>

Con la farina formate <strong>una fontana grande al cui centro sbriciolerete il lievito</strong>. Unite un piccolo quantitativo di acqua e iniziate ad impastare con le mani facendo sciogliere il lievito. Raccogliete altra farina e procedete nell’impasto, aggiungendo acqua se necessario. A questo punto potete inserire altri ingredienti come olio, strutto, zucchero. Sollevate il bordo della pasta e piegatelo verso di voi al centro, appoggiate sulla parte piegata il palmo della mano e spingete verso l’esterno, davanti a voi, facendo rotolare la pasta sul tavolo. Ripetete l’operazione sino a che sia tutto ben amalgamato e liscio.

Per alcune preparazioni è richiesto di “battere” l’impasto per sviluppare di più il glutine, rendendo tutto più elastico e resistente. In questo caso battete con energia l’impasto sul tavolo due o tre volte, poi riprendete a lavorarlo normalmente per alcuni minuti. Rifate tutto almeno un paio di volte.

<strong>I metodi per panificare </strong>

I metodi usati nella panificazione sono diversi: la biga, il poolish, la pasta acida o di riporto, il lievito madre o l’impasto diretto.

<strong>La biga</strong> consiste nella preparazione di un preimpasto fatto con poco lievito, che dovete lasciare fermentare per 12-18 ore a temperatura ambiente. Passato questo tempo potete conservarlo in frigorifero per un massimo di 72 ore. L’ideale è prepararlo la sera prima e lasciarlo lievitare tutta la notte. Le dosi per fare la biga sono: 500 gr di farina, 225 gr di acqua e 5 gr di lievito. La quantità che dovrete usarne è il 30% della farina dell’impasto.

<strong>Il poolish </strong>potete utilizzarlo se non avete molto tempo a disposizione. Le dosi di acqua e farina sono identiche mentre quelle del lievito variano a seconda del tempo di lievitazione. Per esempio, se avete 7-8 ore a disposizione, potete utilizzare 500 gr di farina, 500 gr di acqua e 2,5 gr di lievito.

<strong>La pasta acida o di riporto</strong>, invece, è un pezzo di pasta che deriva da un impasto precedente. Lo ponete in una ciotola e lo lasciate lievitare da 4 a 12 ore. Ne userete una quantità uguale a quella della biga: il 30% della farina.

Del lievito madre si è già detto sopra e va usato come la biga. <strong>L’impasto diretto</strong> consiste, invece, nell’impastare tutti gli ingredienti direttamente, senza l’aggiunta di biga o pasta acida. Si tratta del metodo più veloce e facile, il risultato è abbastanza soddisfacente, l’unico inconveniente è che il pane così fatto si conserva uno o due giorni soltanto.

Ricordatevi che il sale, qualora lo vogliate mettere, non deve mai venire a contatto con il lievito perché ha la proprietà di ritardare i processi di lievitazione. Va quindi mescolato insieme alla farina.

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<strong>Lievitazione</strong>

A questo punto non vi resta che porre a lievitare il vostro elaborato. La temperatura giusta per una riuscita ottimale sarebbe di <strong>25 gradi con l’80% di umidità.</strong> Per ottenere quest’ultima, potete coprire la ciotola dell’impasto con un panno inumidito con acqua tiepida, oppure mettere l’impasto, coperto, nel forno, in cui avrete posto una pentola piena d’acqua calda. Il tempo di lievitazione dipenderà dal tipo di pane che vorrete ottenere. Una cosa importante è non far passare di lievitazione, ossia non far sgonfiare l’impasto.

Trascorso il giusto tempo, stendete l’impasto sul piano di lavoro, allargatelo con le mani e dategli la forma desiderata. Ponetelo su una teglia coperta da carta da forno, cospargetelo di farina e praticate due tagli in diagonale con un coltello. Rimettete la teglia in forno per l’ultima lievitazione, che può durare anche un’ora.

Un trucco per capire se la lievitazione si è conclusa è quello di prendere una piccola parte dell’impasto e metterla nell’acqua: se viene a galla significa che il lavoro è quasi compiuto.

Se volete aggiungere al vostro preparato semi vari, noci, nocciole, basterà spennellare la superficie del pane con un bianco d''uovo leggermente sbattuto con poca acqua, distribuire sopra i semi e lasciare riposare per 15 minuti.

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<strong>La cottura</strong>

Manca pochissimo, non vi resta che cuocere il frutto delle vostre fatiche. Il forno più adatto per la cottura del pane è quello statico. Appena avete infornato vaporizzate le pareti con dell''acqua. Un consiglio è quello di regolare la temperatura a un valore leggermente inferiore rispetto a quello riportato sulla ricetta e di inserire la teglia con l’impasto soltanto una volta che sia stata raggiunta la temperatura necessaria. Ricordatevi di girare la teglia o le pagnotte portando avanti la parte che si trovava dietro e viceversa, per una cottura uniforme.

Se dovete cuocere pani di grosse dimensioni, come il pugliese, è bene <strong>spennellare il pane con acqua</strong> quando lo infornate, per evitare che si formi troppo rapidamente la crosta.

Infine, fate raffreddare il pane sulla griglia, aprendo qualche centimetro il forno, e lasciatelo così finché non avrà raggiunto la temperatura ambiente. Assaporate poi il profumo irresistibile che pervaderà ogni angolo di casa e attendete con ansia il primo boccone.

&nbsp;','Facile come il pane','Impastare il pane in casa, proprio come si faceva una volta. E’ una consuetudine che si sta via via riscoprendo, per il piacere di dar vita a qualcosa di buono, per la voglia di sorprendere gli ospiti, o semplicemente, per celebrare un rito in famiglia.. ','inherit','closed','open','','12269-revision-v1','','','2015-07-18 13:17:42','2015-07-18 11:17:42','',12269,'http://old.lacucinaitaliana.it/12269-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (29,'2015-07-19 04:22:28','2015-07-19 02:22:28','Le tagliatelle fresche con il ragù come le preparava la mamma; piatti apparentemente semplici come il risotto alla milanese o i bucatini all’amatriciana; l’antipasto all’italiana che non manca mai nei giorni di festa, quello fatto con i salumi, i formaggi e i crostini; la torta di cioccolato e caffè, servita la sera per celebrare un’occasione e poi assaporata la mattina a colazione. Sono tanti i sapori che compongono il mosaico della memoria.

Chi vive all’estero lo sa: ci sono piatti di cui non si può fare a meno di sentire la mancanza. Si possono cercare “imitazioni” nei ristoranti locali, si possono cercare di riproporre, cucinandoli in casa con ingredienti del posto, ma non si ottiene (quasi) mai il risultato sperato.

E  qui entra in gioco <a href="http://www.easyfoodit.com/" target="_blank">It4eating</a>: tutti i sapori più genuinamente italiani sono a portata di click. I sughi pronti preparati secondo la tradizione, i formati di pasta giusti, i salumi e i formaggi tipici, i risotti con riso Carnaroli, i dolci, senza dimenticare vini e liquori. <strong>Tutto quello che serve per preparare una cena come quelle di cui più si sente la mancanza.</strong>

&nbsp;','Italiani all''estero: di quali piatti sentono più la mancanza?','Dagli spaghetti al pomodoro al caffè, quanti sono i sapori e i piatti della memoria che ti mancano quando vivi all''estero? ','inherit','closed','open','','11295-revision-v1','','','2015-07-19 04:22:28','2015-07-19 02:22:28','',11295,'http://old.lacucinaitaliana.it/11295-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-19 08:44:48','2015-07-19 06:44:48','<strong>È il lusso italiano più accessibile. No, non si parla di moda o motori, ma di gelato. Ovviamente artigianale</strong>. Quello che una volta era il simbolo del potere, perché solo i ricchi potevano permettersi il freddo per farlo e mantenerlo, oggi è alla portata di tutto. Ma <strong>attenzione all’artigianalità</strong>. La differenza sta proprio qui anche se non esiste una legge che la definisca, ma c’è un’università che la insegna.
<h3><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/il-gelato-grom-non-e-artigianale/" target="_blank">Ti potrebbe interessare: Il gelato Grom "Non è artigianale"</a></h3>
È la <strong><a href="https://www.gelatouniversity.com/it/index.html" target="_blank">Carpigiani Gelato University</a>.</strong> È la scuola più frequentata oggi nel settore, 7000 studenti formati nelle 11, quasi 12 con l’ultima in arrivo a Singapore, sedi nel mondo compreso il <a href="http://gelatomuseum.com/" target="_blank"><strong>Gelato Museum di Anzola dell’Emilia</strong> </a>a due passi da Bologna, inaugurato tre anni fa. Sforna gelatieri (gelatai è termine di uso comune), secondo il vocabolario <a href="http://www.treccani.it/vocabolario/gelatiere/">Treccani </a>chi è addetto alla lavorazione di creme, aromi, latte, sciroppi e altri ingredienti per la produzione del gelato. Cosi si studia? Matematica, chimica e fisica perché il segreto del gelato è il giusto bilanciamento degli ingredienti. Troppo zucchero non permette il congelamento, poco rende il gelato molto meno appetibile.

Il gelato artigianale ha meno grassi di quello industriale: dallo zero all''otto per cento, anziché dal 20 al 30%. Il gelato artigianale parte dai prodotti naturali e <strong>alla Gelato University si insegna a fare il gelato in tutti i modi possibili partendo da questi ingredienti. Che siano le fragole, l’aceto balsamico, il bacon o il pane. Perché alla scuola si insegna anche la creatività.</strong> Ma non solo. Per aprire una gelateria non basta saper fare il gelato, bisogna saper gestire un’attività ed ecco allora il Master in Gelato Store Management. Nelle immagini ci sono i primi studenti di questo corso che dal prossimo Anno Accademico 2015/2016 diventerà un corso curricolare della scuola.
<h2>Si diventa gelatiere in 4 settimane</h2>
90 ore in Aula, 30 in Laboratorio e altrettante in Gelateria. Con il corso base si imparano i primi elementi pratici, con quello intermedio si acquisiscono le conoscenze fondamentali necessarie al professionista della gelateria. Il corso avanzato completa la gamma di prodotti che si vanno a produrre. <strong>Lo stage di 5 giorni porta una esperienza di lavoro in gelateria</strong>. Esiste anche il Gelato Smart Food, corso nato dalla collaborazione tra la Gelato University e la <a href="http://www.fondazioneieoccm.it/" target="_blank">Fondazione IEO</a>. Si creano gelati che seguono le linee guida nutrizionali per una corretta alimentazione, ma anche il gelato a basso indice glicemico.
Solo corsi per professionisti? Certo che no. I segreti del gelato per la scuola dell’infanzia, viaggio nel tempo con il gelato per le primarie, gelatieri per un giorno e controlla il cristallo per le medie e superiori. Al Gelato Museum si insegna a diventare gelatiere per un giorno. Sono i corsi amatoriali, le <strong>Gelato Emotions</strong> per andare alla scoperta del gelato e dei suoi gusti magari in famiglia.
<h3><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/gelato-senza-gelatiera-come-fare/" target="_blank">Ti potrebbe interessare: Come fare il gelato in casa, senza gelatiera</a></h3>
<strong>Il consumo pro capite di gelato, in Italia, è cresciuto dai 7,6 chili del 1996 ai 9,7 del 2014</strong>. Se 18 anni fa gelato industriale e gelato artigianale se la giocavano alla pari, con il 50% di quote di mercato ciascuno, nel 2014 il comparto artigianale è cresciuto fino ad occupare il 66% del totale. <strong>Il giro d’affari del settore in Italia è di oltre 2,7 miliardi di euro</strong>: 2 miliardi arrivano direttamente da coni, coppette e vaschette, 300 milioni li realizza l''industria delle macchine specializzate, 450 vengono dall''industria di ingredienti e semilavorati. L’Italia è leader a livello mondiale grazie ad artigiani, industria dei semilavorati e costruttori di macchine per gelati. Carpigiani controlla oltre il 50% del mercato mondiale delle macchine per gelato artigianale e il 75% in Italia.
La sfida è all’estero. Se in Italia ci sono 39000 gelaterie, in Germania 9000 e in Spagna 2000, <strong>ci sono continenti con potenzialità inespresse come Nord America , Asia e Oceania</strong>. Sono 900 le gelaterie negli Stati Uniti, oltre 1000 in Giappone, circa 200 in Australia, 300 in Medio Oriente, tra Cina e Sud Est Asiatico circa 500.
Come arrivarci? Andando in tournée.
È il<strong><a href="http://www.gelatoworldtour.com/" target="_blank"> Gelato World Tour</a></strong>, prossima tappa a Tokyo dal 4 al 6 settembre. Lo organizzano Carpigiani Gelato University e Sigep - Rimini Fiera, la fiera più importante al mondo nel settore del dolciario tradizionale, con la collaborazione di IFI, Pregel e Rancilio Group, aziende italiane leader rispettivamente nei settori delle vetrine, degli ingredienti per gelateria, pasticceria e coffee shop e delle macchine per caffè<strong>. L’obiettivo è diffondere la cultura del gelato artigianale con il primo campionato mondiale itinerante del gelato appunto.</strong>','All''Università del gelato','Gelatieri si nasce o si diventa? Si studia. Carpigiani ha creato l''università del gelato con l''obiettivo di far conoscere al mondo il segreto dell''artigianalità italiana','inherit','closed','open','','12150-autosave-v1','','','2015-07-19 08:44:48','2015-07-19 06:44:48','',12150,'http://old.lacucinaitaliana.it/12150-autosave-v1/',0,'revision','',0);
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È la <strong><a href="https://www.gelatouniversity.com/it/index.html" target="_blank">Carpigiani Gelato University</a>.</strong> È la scuola più frequentata oggi nel settore, 7000 studenti formati nelle 11, quasi 12 con l’ultima in arrivo a Singapore, sedi nel mondo compreso il <a href="http://gelatomuseum.com/" target="_blank"><strong>Gelato Museum di Anzola dell’Emilia</strong> </a>a due passi da Bologna, inaugurato tre anni fa. Sforna gelatieri (gelatai è termine di uso comune), secondo il vocabolario <a href="http://www.treccani.it/vocabolario/gelatiere/">Treccani </a>chi è addetto alla lavorazione di creme, aromi, latte, sciroppi e altri ingredienti per la produzione del gelato. Cosi si studia? Matematica, chimica e fisica perché il segreto del gelato è il giusto bilanciamento degli ingredienti. Troppo zucchero non permette il congelamento, poco rende il gelato molto meno appetibile.

Il gelato artigianale ha meno grassi di quello industriale: dallo zero all''otto per cento, anziché dal 20 al 30%. Il gelato artigianale parte dai prodotti naturali e <strong>alla Gelato University si insegna a fare il gelato in tutti i modi possibili partendo da questi ingredienti. Che siano le fragole, l’aceto balsamico, il bacon o il pane. Perché alla scuola si insegna anche la creatività.</strong> Ma non solo. Per aprire una gelateria non basta saper fare il gelato, bisogna saper gestire un’attività ed ecco allora il Master in Gelato Store Management. Nelle immagini ci sono i primi studenti di questo corso che dal prossimo Anno Accademico 2015/2016 diventerà un corso curricolare della scuola.
<h2>Si diventa gelatiere in 4 settimane</h2>
90 ore in Aula, 30 in Laboratorio e altrettante in Gelateria. Con il corso base si imparano i primi elementi pratici, con quello intermedio si acquisiscono le conoscenze fondamentali necessarie al professionista della gelateria. Il corso avanzato completa la gamma di prodotti che si vanno a produrre. <strong>Lo stage di 5 giorni porta una esperienza di lavoro in gelateria</strong>. Esiste anche il Gelato Smart Food, corso nato dalla collaborazione tra la Gelato University e la <a href="http://www.fondazioneieoccm.it/" target="_blank">Fondazione IEO</a>. Si creano gelati che seguono le linee guida nutrizionali per una corretta alimentazione, ma anche il gelato a basso indice glicemico.
Solo corsi per professionisti? Certo che no. I segreti del gelato per la scuola dell’infanzia, viaggio nel tempo con il gelato per le primarie, gelatieri per un giorno e controlla il cristallo per le medie e superiori. Al Gelato Museum si insegna a diventare gelatiere per un giorno. Sono i corsi amatoriali, le <strong>Gelato Emotions</strong> per andare alla scoperta del gelato e dei suoi gusti magari in famiglia.
<strong>Il consumo pro capite di gelato, in Italia, è cresciuto dai 7,6 chili del 1996 ai 9,7 del 2014</strong>. Se 18 anni fa gelato industriale e gelato artigianale se la giocavano alla pari, con il 50% di quote di mercato ciascuno, nel 2014 il comparto artigianale è cresciuto fino ad occupare il 66% del totale. <strong>Il giro d’affari del settore in Italia è di oltre 2,7 miliardi di euro</strong>: 2 miliardi arrivano direttamente da coni, coppette e vaschette, 300 milioni li realizza l''industria delle macchine specializzate, 450 vengono dall''industria di ingredienti e semilavorati. L’Italia è leader a livello mondiale grazie ad artigiani, industria dei semilavorati e costruttori di macchine per gelati. Carpigiani controlla oltre il 50% del mercato mondiale delle macchine per gelato artigianale e il 75% in Italia.
La sfida è all’estero. Se in Italia ci sono 39000 gelaterie, in Germania 9000 e in Spagna 2000, <strong>ci sono continenti con potenzialità inespresse come Nord America , Asia e Oceania</strong>. Sono 900 le gelaterie negli Stati Uniti, oltre 1000 in Giappone, circa 200 in Australia, 300 in Medio Oriente, tra Cina e Sud Est Asiatico circa 500.
Come arrivarci? Andando in tournée. È il<strong><a href="http://www.gelatoworldtour.com/" target="_blank"> Gelato World Tour</a></strong>, prossima tappa a Tokyo dal 4 al 6 settembre. Lo organizzano Carpigiani Gelato University e Sigep - Rimini Fiera, la fiera più importante al mondo nel settore del dolciario tradizionale, con la collaborazione di IFI, Pregel e Rancilio Group, aziende italiane leader rispettivamente nei settori delle vetrine, degli ingredienti per gelateria, pasticceria e coffee shop e delle macchine per caffè<strong>. L’obiettivo è diffondere la cultura del gelato artigianale con il primo campionato mondiale itinerante del gelato appunto.</strong>','All''Università del gelato','Gelatieri si nasce o si diventa? Si studia. Carpigiani ha creato l''università del gelato con l''obiettivo di far conoscere al mondo il segreto dell''artigianalità italiana','inherit','closed','open','','12150-revision-v1','','','2015-07-19 04:25:13','2015-07-19 02:25:13','',12150,'http://old.lacucinaitaliana.it/12150-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-19 04:28:57','2015-07-19 02:28:57','Viaggiare nel fascino, soggiornando in ville e castelli, in manieri, palazzi d’epoca o boutique hotel, in campagna o in riva al mare come anche in centro città. Fare del semplice pernottamento un’esperienza che si trasforma in un ricordo indelebile.

Dal 1975 <strong>Châteaux &amp; Hôtels Collection</strong> accompagna e accoglie chi vuole viaggiare nel fascino, in Francia e non solo. Il marchio, che raccoglie 520 maison, tra <strong>hotel di charme</strong> e <strong>ristoranti gourmet</strong>, è guidato dal 1999 da <strong>Alain Ducasse</strong>, perché “essere albergatore non è che un altro modo di essere cuoco”. Parola di uno tra i più grandi chef al mondo.

<strong>Quarant’anni fa iniziava la storia di Châteaux &amp; Hôtels Collection: quanto è rimasto oggi dell’idea originale?</strong>

<em>Le idee e le convinzioni che erano all’origine del marchio sono intatte e sono tuttora fondamentali. Ieri come oggi Châteaux &amp; Hôtels Collection è in primo luogo la volontà di un gruppo di ristoratori e albergatori indipendenti di unirsi per essere più forti. La visione dell’ospitalità difesa dal 1999 da Châteaux &amp; Hôtels Collection si è rivelata, col passare del tempo, sempre più giusta : lo charme delle nostre strutture è una carta vincente, una potenzialità fantastica a cui i viaggiatori si sono dimostrati molto sensibili.</em>

<strong>Infatti è nel 1999 che lei ha acquisito il marchio: che cosa l’ha spinta a questa scelta?</strong>

<em>Già da qualche anno avevo l’intuizione che questo genere di ospitalità di charme avrebbe avuto un grande avvenire. Posso fornire una data precisa: era il 1994, quando ho scoperto in Provenza, presso le Gole del Verdon, l’antica casa di un maestro vasaio. Da questo vecchio edificio si sprigionava <strong>un fascino incredibile</strong>. L’ho rimesso in sesto e, l’anno seguente, ne ho fatto un piccolo albergo di tredici camere con un ristorante. <strong>Sono diventato albergatore</strong>, una professione che dopo tutto non è che un altro modo di essere cuoco. Châteaux &amp; Hôtels Collection è la logica conseguenza di questa storia: il marchio riunisce persone come me, innamorate della loro “casa” e del mestiere dell’ospitalità.</em>

<strong>E quali novità ha portato?</strong>

<strong><em>Innamorarsi è un buon inizio</em></strong><em>, ma bisogna saper far durare una bella storia! Abbiamo dunque un po’ formalizzato le cose: in primo luogo definendo alcuni principi sull’arte del ricevere, in particolare sull’attenzione da portare a ogni dettaglio; in secondo luogo controllando che la ristorazione e l’accoglienza offrano prestazioni coerenti in termini di charme e qualità.</em>

<strong>E gli ospiti? Che cosa cercavano e che cosa cercano oggi? Chi erano e chi sono?</strong>

<em>Questo mestiere ha conosciuto uno sconvolgimento notevole con lo sviluppo di internet. Lo si vede bene oggi. La scelta e la prenotazione di una camera passano essenzialmente attraverso internet, strumento che diventa sempre più importante per i ristoranti. Si ha così una doppia valenza, legata sia all’aspetto commerciale che a quello della reputazione. </em>

<em>Parallelamente le aspettative e i comportamenti dei clienti si sono evoluti: decidono più a ridosso della partenza, sono sensibili alle offerte speciali e allo stesso tempo hanno uno standard di esigenze molto elevato. Ma la buona notizia per noi è che la clientela è sempre più sensibile a un’offerta di ospitalità di charme. A fronte della standardizzazione sempre più gente ricerca l’eccezionale. E questo è esattamente ciò che noi proponiamo: <strong>esperienze uniche per viaggiatori edonisti.</strong></em>

<strong>Come cambierà Châteaux &amp; Hôtels Collection nei prossimi quarant’anni?</strong>

<em>Ci ingrandiremo, sicuramente, proponendo sempre più indirizzi in Europa, perché questo è il nostro perimetro naturale e perché la nostra clientela viaggia moltissimo attraverso l’Europa. Ma soprattutto resteremo appassionatamente innamorati del nostro mestiere. Saremo sempre al passo con i tempi e, parallelamente, sempre fedeli alla nostra visione dell’ospitalità e della ristorazione: proporre ai viaggiatori edonisti delle maison dotate di una vera personalità. È questo che noi chiamiamo charme, quello vero, le charme, le vrai.</em>','Alain Ducasse, quarant’anni di charme','','inherit','closed','open','','12025-autosave-v1','','','2015-07-19 04:28:57','2015-07-19 02:28:57','',12025,'http://old.lacucinaitaliana.it/12025-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Dal 1975 <strong>Châteaux &amp; Hôtels Collection</strong> accompagna e accoglie chi vuole viaggiare nel fascino, in Francia e non solo. Il marchio, che raccoglie 520 maison, tra <strong>hotel di charme</strong> e <strong>ristoranti gourmet</strong>, è guidato dal 1999 da <strong>Alain Ducasse</strong>, perché “essere albergatore non è che un altro modo di essere cuoco”. Parola di uno tra i più grandi chef al mondo.

<strong>Quarant’anni fa iniziava la storia di Châteaux &amp; Hôtels Collection: quanto è rimasto oggi dell’idea originale?</strong>

<em>Le idee e le convinzioni che erano all’origine del marchio sono intatte e sono tuttora fondamentali. Ieri come oggi Châteaux &amp; Hôtels Collection è in primo luogo la volontà di un gruppo di ristoratori e albergatori indipendenti di unirsi per essere più forti. La visione dell’ospitalità difesa dal 1999 da Châteaux &amp; Hôtels Collection si è rivelata, col passare del tempo, sempre più giusta : lo charme delle nostre strutture è una carta vincente, una potenzialità fantastica a cui i viaggiatori si sono dimostrati molto sensibili.</em>

<strong>Infatti è nel 1999 che lei ha acquisito il marchio: che cosa l’ha spinta a questa scelta?</strong>

<em>Già da qualche anno avevo l’intuizione che questo genere di ospitalità di charme avrebbe avuto un grande avvenire. Posso fornire una data precisa: era il 1994, quando ho scoperto in Provenza, presso le Gole del Verdon, l’antica casa di un maestro vasaio. Da questo vecchio edificio si sprigionava <strong>un fascino incredibile</strong>. L’ho rimesso in sesto e, l’anno seguente, ne ho fatto un piccolo albergo di tredici camere con un ristorante. <strong>Sono diventato albergatore</strong>, una professione che dopo tutto non è che un altro modo di essere cuoco. Châteaux &amp; Hôtels Collection è la logica conseguenza di questa storia: il marchio riunisce persone come me, innamorate della loro “casa” e del mestiere dell’ospitalità.</em>

<strong>E quali novità ha portato?</strong>

<strong><em>Innamorarsi è un buon inizio</em></strong><em>, ma bisogna saper far durare una bella storia! Abbiamo dunque un po’ formalizzato le cose: in primo luogo definendo alcuni principi sull’arte del ricevere, in particolare sull’attenzione da portare a ogni dettaglio; in secondo luogo controllando che la ristorazione e l’accoglienza offrano prestazioni coerenti in termini di charme e qualità.</em>

<strong>E gli ospiti? Che cosa cercavano e che cosa cercano oggi? Chi erano e chi sono?</strong>

<em>Questo mestiere ha conosciuto uno sconvolgimento notevole con lo sviluppo di internet. Lo si vede bene oggi. La scelta e la prenotazione di una camera passano essenzialmente attraverso internet, strumento che diventa sempre più importante per i ristoranti. Si ha così una doppia valenza, legata sia all’aspetto commerciale che a quello della reputazione. </em>

<em>Parallelamente le aspettative e i comportamenti dei clienti si sono evoluti: decidono più a ridosso della partenza, sono sensibili alle offerte speciali e allo stesso tempo hanno uno standard di esigenze molto elevato. Ma la buona notizia per noi è che la clientela è sempre più sensibile a un’offerta di ospitalità di charme. A fronte della standardizzazione sempre più gente ricerca l’eccezionale. E questo è esattamente ciò che noi proponiamo: <strong>esperienze uniche per viaggiatori edonisti.</strong></em>

<strong>Come cambierà Châteaux &amp; Hôtels Collection nei prossimi quarant’anni?</strong>

<em>Ci ingrandiremo, sicuramente, proponendo sempre più indirizzi in Europa, perché questo è il nostro perimetro naturale e perché la nostra clientela viaggia moltissimo attraverso l’Europa. Ma soprattutto resteremo appassionatamente innamorati del nostro mestiere. Saremo sempre al passo con i tempi e, parallelamente, sempre fedeli alla nostra visione dell’ospitalità e della ristorazione: proporre ai viaggiatori edonisti delle maison dotate di una vera personalità. È questo che noi chiamiamo charme, quello vero, le charme, le vrai.</em>','Alain Ducasse, quarant’anni di charme','','inherit','closed','open','','12025-revision-v1','','','2015-07-19 04:33:42','2015-07-19 02:33:42','',12025,'http://old.lacucinaitaliana.it/12025-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h3><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/il-gelato-grom-non-e-artigianale/" target="_blank">Ti potrebbe interessare: Il gelato Grom "Non è artigianale"</a></h3>
È la <strong><a href="https://www.gelatouniversity.com/it/index.html" target="_blank">Carpigiani Gelato University</a>.</strong> È la scuola più frequentata oggi nel settore, 7000 studenti formati nelle 11, quasi 12 con l’ultima in arrivo a Singapore, sedi nel mondo compreso il <a href="http://gelatomuseum.com/" target="_blank"><strong>Gelato Museum di Anzola dell’Emilia</strong> </a>a due passi da Bologna, inaugurato tre anni fa. Sforna gelatieri (gelatai è termine di uso comune), secondo il vocabolario <a href="http://www.treccani.it/vocabolario/gelatiere/">Treccani </a>chi è addetto alla lavorazione di creme, aromi, latte, sciroppi e altri ingredienti per la produzione del gelato. Cosi si studia? Matematica, chimica e fisica perché il segreto del gelato è il giusto bilanciamento degli ingredienti. Troppo zucchero non permette il congelamento, poco rende il gelato molto meno appetibile.

Il gelato artigianale ha meno grassi di quello industriale: dallo zero all''otto per cento, anziché dal 20 al 30%. Il gelato artigianale parte dai prodotti naturali e <strong>alla Gelato University si insegna a fare il gelato in tutti i modi possibili partendo da questi ingredienti. Che siano le fragole, l’aceto balsamico, il bacon o il pane. Perché alla scuola si insegna anche la creatività.</strong> Ma non solo. Per aprire una gelateria non basta saper fare il gelato, bisogna saper gestire un’attività ed ecco allora il Master in Gelato Store Management. Nelle immagini ci sono i primi studenti di questo corso che dal prossimo Anno Accademico 2015/2016 diventerà un corso curricolare della scuola.
<h2>Si diventa gelatiere in 4 settimane</h2>
90 ore in Aula, 30 in Laboratorio e altrettante in Gelateria. Con il corso base si imparano i primi elementi pratici, con quello intermedio si acquisiscono le conoscenze fondamentali necessarie al professionista della gelateria. Il corso avanzato completa la gamma di prodotti che si vanno a produrre. <strong>Lo stage di 5 giorni porta una esperienza di lavoro in gelateria</strong>. Esiste anche il Gelato Smart Food, corso nato dalla collaborazione tra la Gelato University e la <a href="http://www.fondazioneieoccm.it/" target="_blank">Fondazione IEO</a>. Si creano gelati che seguono le linee guida nutrizionali per una corretta alimentazione, ma anche il gelato a basso indice glicemico.
Solo corsi per professionisti? Certo che no. I segreti del gelato per la scuola dell’infanzia, viaggio nel tempo con il gelato per le primarie, gelatieri per un giorno e controlla il cristallo per le medie e superiori. Al Gelato Museum si insegna a diventare gelatiere per un giorno. Sono i corsi amatoriali, le <strong>Gelato Emotions</strong> per andare alla scoperta del gelato e dei suoi gusti magari in famiglia.
<h3><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/gelato-senza-gelatiera-come-fare/" target="_blank">Ti potrebbe interessare: Come fare il gelato in casa, senza gelatiera</a></h3>

<strong>Il consumo pro capite di gelato, in Italia, è cresciuto dai 7,6 chili del 1996 ai 9,7 del 2014</strong>. Se 18 anni fa gelato industriale e gelato artigianale se la giocavano alla pari, con il 50% di quote di mercato ciascuno, nel 2014 il comparto artigianale è cresciuto fino ad occupare il 66% del totale. <strong>Il giro d’affari del settore in Italia è di oltre 2,7 miliardi di euro</strong>: 2 miliardi arrivano direttamente da coni, coppette e vaschette, 300 milioni li realizza l''industria delle macchine specializzate, 450 vengono dall''industria di ingredienti e semilavorati. L’Italia è leader a livello mondiale grazie ad artigiani, industria dei semilavorati e costruttori di macchine per gelati. Carpigiani controlla oltre il 50% del mercato mondiale delle macchine per gelato artigianale e il 75% in Italia.

<h2>Il Gelato World Tour</h2>
La sfida è all’estero. Se in Italia ci sono 39000 gelaterie, in Germania 9000 e in Spagna 2000, <strong>ci sono continenti con potenzialità inespresse come Nord America , Asia e Oceania</strong>. Sono 900 le gelaterie negli Stati Uniti, oltre 1000 in Giappone, circa 200 in Australia, 300 in Medio Oriente, tra Cina e Sud Est Asiatico circa 500.
Come arrivarci? Andando in tournée.
È il<strong><a href="http://www.gelatoworldtour.com/" target="_blank"> Gelato World Tour</a></strong>, prossima tappa a Tokyo dal 4 al 6 settembre. Lo organizzano Carpigiani Gelato University e Sigep - Rimini Fiera, la fiera più importante al mondo nel settore del dolciario tradizionale, con la collaborazione di IFI, Pregel e Rancilio Group, aziende italiane leader rispettivamente nei settori delle vetrine, degli ingredienti per gelateria, pasticceria e coffee shop e delle macchine per caffè<strong>. L’obiettivo è diffondere la cultura del gelato artigianale con il primo campionato mondiale itinerante del gelato appunto.</strong>','All''Università del gelato','Gelatieri si nasce o si diventa? Si studia. Carpigiani ha creato l''università del gelato con l''obiettivo di far conoscere al mondo il segreto dell''artigianalità italiana','inherit','closed','open','','12150-revision-v1','','','2015-07-19 08:45:24','2015-07-19 06:45:24','',12150,'http://old.lacucinaitaliana.it/12150-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2042,'2015-07-19 12:19:34','2015-07-19 10:19:34','È di certo capitato a molti di portare a casa dal supermercato un bell''avocado maturo, incuriositi dalla novità di un frutto esotico poco presente sulle nostre tavole di solito.
<strong>Il primo assaggio lascia sempre un po'' perplessi</strong> perché non ci sia aspetta di mangiare un frutto che non ha un gusto dolce e dalla consistenza così morbida.

Può piacere e non piacere dato il suo sapore particolare.
C''è chi lo preferisce nelle preparazioni dolci e chi in quelle salate, ma in ogni caso vi consigliamo di introdurlo nella vostra dieta perché è ricco di proprietà benefiche, <strong>fa bene al cuore</strong> perché ricco di grassi buoni che riducono il colesterolo nel sangue ed è un anti-tumorale naturale.

Prima di cucinarlo, però, dovreste sapere alcune cose.
<h2>Come si sceglie?</h2>
Un buon avocado ha la buccia verde brillante e non ha macchie scure.
È morbido al tatto, ma non eccessivamente.
Se ha il picciolo è meglio. Se non ce l''ha vuol dire che si rovinerà più velocemente perché dal foro aperto entra l''aria.
<h2>Come si sbuccia?</h2>
L''avocado va tagliato a metà nel senso della lunghezza e privato prima del seme e poi svuotato con un cucchiaio o sbucciato. La pelle di un buon avocado viene via molto facilmente. In caso contrario forse avete scelto un avocado non ancora pronto.
Per togliere il seme da un avocado aperto a metà colpitelo con un coltello e lo eliminerete senza rovinare la polpa.
<h2>Cosa fare per evitare che si scurisca?</h2>
Per evitare che l''avocado diventi scuro una volta aperto aggiungete sempre del succo di limone oppure lasciatelo a contatto con il suo seme. Questa regola vale soprattutto per la preparazione di salse e creme che non prevedono la cottura.

Ecco, infine, <strong>alcune ricette</strong> facili e veloci da preparare con l''avocado.
<h2>Guacamole</h2>
Un vero classico della cucina messicana.
Si tratta di una salsa a base di avocado che si serve con i tacos o con i piatti di carne, riso o fagioli.
Basta schiacciare la polpa dell''avocado con una forchetta e mescolarlo con un po'' di cipolla tritata al coltello, del succo di lime, un cucchiaino di tabasco, qualche pomodorino tagliato e privato dei semi e un pizzico di sale.
<h2>Bocconcini di avocado</h2>
Questi finger food molto golosi sono perfetti per una serata con tanti amici.
Basta tagliare l''avocado a spicchi e avvolgere ogni spicchio con una fetta di pancetta.
Poi si mette tutto in forno e si lascia cuocere per circa 10 minuti a 200°.
Questi bocconcini croccanti fuori e morbidi dentro di solito finiscono in un attimo.
<h2>Smoothie all''avocado</h2>
Una bevanda fresca, dissetante e molto nutriente perfetta per l''estate e ideale per uno spuntino energetico.
Si prepara frullando la polpa di avocado con la scorza di mezzo limone, 10 cubetti di ghiaccio, 2 cucchiai di zucchero, un bicchiere di latte (anche di latte o di cocco) e un cucchiaio di succo di limone. Piace molto anche ai bambini.

&nbsp;','Le regole dell''avocado','L''avocado è un frutto non frutto. Non è dolce, è ricco di calorie e ha una consistenza molto particolare. Volete saperne di più?
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	 (46,'2015-07-20 00:30:41','2015-07-19 22:30:41','"Maccarone, m''hai provocato e io ti distruggo adesso, maccarone! Io me te magno”. È sicuramente quella di <strong>Alberto Sordi</strong> in “Un americano a Roma” la pietra miliare del <strong>cibo sul grande schermo</strong>. Anche se quello tra cibo e storia del cinema è un binomio ricorrente in tantissime pellicole, con scene talvolta memorabili.
<h2>Da Totò a Mastroianni</h2>
Il principe della risata, <strong>Antonio De Curtis</strong>, in arte Totò, nei panni del napoletano squattrinato Felice Sciosciammocca, con la mano si porta gli spaghetti in bocca e li mette in tasca. E per "Miseria e Nobiltà" di Mario Mattioli, il 1954 è l''anno esatto per diventare un vero e proprio <strong>cult</strong> nella storia del cinema italiano. Cinema che nel 1973 vede Ugo Tognazzi e Marcello Mastroianni protagonisti de “<strong>La grande abbuffata</strong>”, di Marco Ferreri, film che dal titolo è già tutto un programma, coi protagonisti che, stanchi della propria vita noiosa e inappagante, decidono di suicidarsi chiudendosi in una casa nei dintorni di Parigi dove <strong>si mangia fino alla morte</strong>.
<h2>Cioccolato sul set...</h2>
Ma cibo è spesso visto dalla cinematografia come un espediente per parlare di tantissimi temi. Come avviene nel capolavoro di Lalle Hallstrom “Chocolat”, del 2000, con <strong>Johnny Deep e un’incantevole Juliette Binoche</strong>, la quale, col suo negozietto di <strong>oro nero</strong> da ogni forma e sapore, rompe gli schemi di un tranquillo e tradizionalista paesino francese del 1959. Paesino che con un po'' di fantasia diventa Perugia, nel 2007, in una sorta di riproposizione all’italiana della pellicola con Luca Argentero e Violante Placido, “Lezioni di cioccolato” (due capitoli approdati sul piccolo schermo), con una trama conunque differente rispetto al capolavoro ambientato Oltralpe.
<h2>...e cioccolato da Oscar</h2>
Ma il cioccolato è anche (co)protagonista di un’altra pellicola memorabile degli ultimi trent’anni, ovvero “<strong>Forrest Gump</strong>”. La scatoletta gustata sulla panchina da un magistrale <strong>Tom Hanks</strong>, che grazie a quel film del 1994 porta a casa l’Oscar come miglior attore, è la metafora di una vita tutta scartare e scoprire. Proprio, appunot, come una scatola di cioccolatini. Ma restando in tema, impossibile non ricordare anche <strong>Willy Wonka</strong> e la sua fabbrica firmata nel 1971 da Mel Stuart, tornata sul grande schermo nel 2005 grazie a <strong>Tim Burton</strong> e ancora a Johnny Deep. In “<strong>Grand Budapest Hotel</strong>”, il protagonista Zero Moustafa, invece, riesce a sfuggire al carcere grazie dolcetti alla crema ricoperti di glassa colorata e preparati dalla pasticceria Mendl''s nella fantastica Repubblica di Zubrowka, mentre in “<strong>Bianca</strong>” di Nanni Moretti l’alter ego del regista, Michele Apicella, si spazzola barattolo gigante di Nutella per dimenticare la sua amata, trasformandone il sapore in un surrogato dell’affettività che manca.
<h2>Avanti e indietro nel tempo</h2>
Esordio alla regia per Gianni di Gregorio presentato alla <strong>Mostra del Cinema di Venezia</strong> nel 2008, “Pranzo di Ferragosto” non ha bisogno di grandi spiegazioni, mentre una nota è da spendere assolutamente per “L’abbuffata” di Mimmo Calopresti, inno al provincialismo che riesce a mettere nello stesso cast, nel 2007, <strong>Nino Frassica, Diego Abatantuono e Gérard Depardieu</strong>. "Anche gli angeli mangiano fagioli" (1973) di Enzo Barboni, con <strong>Giuliano Gemma</strong> ci riporta indietro nel tempo e ad un genere di film da manuale. “Indovina chi viene a cena?” del 1967, invece, rappresenta un’occasione per ricordare il <strong>ruolo anche sociale del cibo</strong>, ben visto da registi avveniristici come Stanley Kramer. “La finestra di fronte” di <strong>Ozpetek</strong> (che anche in “Mine Vaganti” riesce a piazzare un tramezzino galeotto), col protagonista pasticciere interpretato da Massimo Girotti, scomparso poco dopo aver completato le riprese, è invece come una <strong>macchina del tempo</strong> per tornare agli anni novanta e duemila.
<h3><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/nella-cucina-di-ferzan-ozpetek-e-dei-suoi-film-ricette/" target="_blank">Ti potrebbe interessare: Nella cucina di Ozpetek, tutte le ricette</a></h3>
<h2>Paolo Villaggio e il cibo</h2>
“Camerieri” di Leone Pompucci, datato 1995, è una <strong>tragicomica commedia</strong> corale che svela la velenosa guerra intestina di un ristorante su una spiaggia quasi degradata vicino al cambio di proprietà. Un dietro le quinte dal profumo di <strong>realismo</strong> che ha per interpreti anche Paolo Villaggio, del quale è impossibile non ricordare una scena spassosissima di “<strong>Fantozzi contro tutti</strong>”: quella in cui si riesce a strafogare di polpette di Bavaria, durante il ricovero nella "clinica del dimagrimento alternativo", diretta dal severissimo dietologo professor Birkarmaier.
<h2>Documentari, cartoon e commedia italiana</h2>
“Super Size Me”, documentario di <strong>Morgan Spurlock</strong> che nel 2004, per un mese, si nutre solo dei maxi menù della più nota catena di fast food al mondo, usa il cibo come mezzo di <strong>denuncia</strong>. In “<strong>Rataoulle</strong>”, invece, rappresenta un modo per viaggiare con la fantasia. La stessa di cui non avevano alternative i protagonisti di “<strong>7 chili in 7 giorni</strong>”, commedia italiana del 1986 con <strong>Carlo Verdone e Renato Pozzetto</strong> costretti più volte a sedersi a tavola davanti a piatti tristemente vuoti.
<h2>Storia del cinema e cibo (di ogni genere) in pillole</h2>
In “Pulp Fiction” di <strong>Tarantino</strong> l’hamburger è “la colonna portante di ogni colazione vitaminica”. In “Il silenzio degli innocenti” <strong>Anthony Hopkins</strong> in versione Hannibal Lecter pronuncia la famosa frase “mi mangiai il suo fegato con un bel piatto di fave ed un buon Chianti”. In “<strong>Ultimo tango a Parigi</strong>” il burro è usato in modo alternativo, mentre in “Nove settimane e mezzo” <strong>Kim Basinger</strong> mangia alla sua maniera per il decadente broker di borsa Mickey Rourke. In “<strong>Harry ti presento Sally</strong>”, infine, Meg Ryan simula un epico orgasmo convincendo una signora seduta a cena lì di fianco ad ordinare “quello che ha preso la signorina”.
<h2>Insomma, in ogni cast che si rispetti, il cibo riesce a ritagliarsi la sua parte, guardate nella gallery in alto</h2>','Cibo sul grande schermo: da Totò a Tom Hanks','Totò, Sordi, Verdone, Tognazzi e Mastroianni. Ma anche Tarantino, Ozpetek e Burton. Attori e registi di ogni epoca non hanno mai perso occasione di avere nel cast un protagonista di tutto rispetto: il cibo. Ecco alcune scene e titoli nella storia del cinema. ','publish','closed','closed','','cibo-sul-grande-schermo-da-toto-a-tom-hanks','','','2015-07-19 16:14:57','2015-07-19 14:14:57','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=12294',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2015-07-19 14:33:54','2015-07-19 12:33:54','<em>Totò, Sordi, Verdone, Tognazzi e Mastroianni. Ma anche Tarantino, Ozpetek e Burton. Attori e registi di ogni epoca non hanno mai perso occasione di avere nel cast un protagonista di tutto rispetto: il cibo. Ecco alcune scene e titoli nella storia del cinema. </em>

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"Maccarone, m''hai provocato e io ti distruggo adesso, maccarone! Io me te magno”. È sicuramente quella di <strong>Alberto Sordi</strong> in “Un americano a Roma” la pietra miliare del <strong>cibo sul grande schermo</strong>. Anche se quello tra cibo e storia del cinema è un binomio ricorrente in tantissime pellicole, con scene talvolta memorabili.

<strong>Da Totò a Mastroianni</strong>

Il principe della risata, <strong>Antonio De Curtis</strong>, in arte Totò, nei panni del napoletano squattrinato Felice Sciosciammocca, con la mano si porta gli spaghetti in bocca e li mette in tasca. E per "Miseria e Nobiltà" di Mario Mattioli, il 1954 è l''anno esatto per diventare un vero e proprio <strong>cult</strong> nella storia del cinema italiano. Cinema che nel 1973 vede Ugo Tognazzi e Marcello Mastroianni protagonisti de “<strong>La grande abbuffata</strong>”, di Marco Ferreri, film che dal titolo è già tutto un programma, coi protagonisti che, stanchi della propria vita noiosa e inappagante, decidono di suicidarsi chiudendosi in una casa nei dintorni di Parigi dove <strong>si mangia fino alla morte</strong>.

<strong>Cioccolato sul set...</strong>

Ma cibo è spesso visto dalla cinematografia come un espediente per parlare di tantissimi temi. Come avviene nel capolavoro di Lalle Hallstrom “Chocolat”, del 2000, con <strong>Johnny Deep e un’incantevole Juliette Binoche</strong>, la quale, col suo negozietto di <strong>oro nero</strong> da ogni forma e sapore, rompe gli schemi di un tranquillo e tradizionalista paesino francese del 1959. Paesino che con un po'' di fantasia diventa Perugia, nel 2007, in una sorta di riproposizione all’italiana della pellicola con Luca Argentero e Violante Placido, “Lezioni di cioccolato” (due capitoli approdati sul piccolo schermo), con una trama conunque differente rispetto al capolavoro ambientato Oltralpe.

<strong>...e cioccolato da Oscar</strong>

Ma il cioccolato è anche (co)protagonista di un’altra pellicola memorabile degli ultimi trent’anni, ovvero “<strong>Forrest Gump</strong>”. La scatoletta gustata sulla panchina da un magistrale <strong>Tom Hanks</strong>, che grazie a quel film del 1994 porta a casa l’Oscar come miglior attore, è la metafora di una vita tutta scartare e scoprire. Proprio, appunot, come una scatola di cioccolatini. Ma restando in tema, impossibile non ricordare anche <strong>Willy Wonka</strong> e la sua fabbrica firmata nel 1971 da Mel Stuart, tornata sul grande schermo nel 2005 grazie a <strong>Tim Burton</strong> e ancora a Johnny Deep. In “<strong>Grand Budapest Hotel</strong>”, il protagonista Zero Moustafa, invece, riesce a sfuggire al carcere grazie dolcetti alla crema ricoperti di glassa colorata e preparati dalla pasticceria Mendl''s nella fantastica Repubblica di Zubrowka, mentre in “<strong>Bianca</strong>” di Nanni Moretti l’alter ego del regista, Michele Apicella, si spazzola barattolo gigante di Nutella per dimenticare la sua amata, trasformandone il sapore in un surrogato dell’affettività che manca.

<strong>Avanti e indietro nel tempo</strong>

Esordio alla regia per Gianni di Gregorio presentato alla <strong>Mostra del Cinema di Venezia</strong> nel 2008, “Pranzo di Ferragosto” non ha bisogno di grandi spiegazioni, mentre una nota è da spendere assolutamente per “L’abbuffata” di Mimmo Calopresti, inno al provincialismo che riesce a mettere nello stesso cast, nel 2007, <strong>Nino Frassica, Diego Abatantuono e Gérard Depardieu</strong>. "Anche gli angeli mangiano fagioli" (1973) di Enzo Barboni, con <strong>Giuliano Gemma</strong> ci riporta indietro nel tempo e ad un genere di film da manuale. “Indovina chi viene a cena?” del 1967, invece, rappresenta un’occasione per ricordare il <strong>ruolo anche sociale del cibo</strong>, ben visto da registi avveniristici come Stanley Kramer. “La finestra di fronte” di <strong>Ozpetek</strong> (che anche in “Mine Vaganti” riesce a piazzare un tramezzino galeotto), col protagonista pasticciere interpretato da Massimo Girotti, scomparso poco dopo aver completato le riprese, è invece come una <strong>macchina del tempo</strong> per tornare agli anni novanta e duemila.

<strong>Paolo Villaggio e il cibo</strong>

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“Camerieri” di Leone Pompucci, datato 1995, è una <strong>tragicomica commedia</strong> corale che svela la velenosa guerra intestina di un ristorante su una spiaggia quasi degradata vicino al cambio di proprietà. Un dietro le quinte dal profumo di <strong>realismo</strong> che ha per interpreti anche Paolo Villaggio, del quale è impossibile non ricordare una scena spassosissima di “<strong>Fantozzi contro tutti</strong>”: quella in cui si riesce a strafogare di polpette di Bavaria, durante il ricovero nella "clinica del dimagrimento alternativo", diretta dal severissimo dietologo professor Birkarmaier.

<strong>Documentari, cartoon e commedia italiana</strong>

“Super Size Me”, documentario di <strong>Morgan Spurlock</strong> che nel 2004, per un mese, si nutre solo dei maxi menù della più nota catena di fast food al mondo, usa il cibo come mezzo di <strong>denuncia</strong>. In “<strong>Rataoulle</strong>”, invece, rappresenta un modo per viaggiare con la fantasia. La stessa di cui non avevano alternative i protagonisti di “<strong>7 chili in 7 giorni</strong>”, commedia italiana del 1986 con <strong>Carlo Verdone e Renato Pozzetto</strong> costretti più volte a sedersi a tavola davanti a piatti tristemente vuoti.

<strong>Storia del cinema e cibo (di ogni genere) in pillole</strong>

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In “Pulp Fiction” di <strong>Tarantino</strong> l’hamburger è “la colonna portante di ogni colazione vitaminica”. In “Il silenzio degli innocenti” <strong>Anthony Hopkins</strong> in versione Hannibal Lecter pronuncia la famosa frase “mi mangiai il suo fegato con un bel piatto di fave ed un buon Chianti”. In “<strong>Ultimo tango a Parigi</strong>” il burro è usato in modo alternativo, mentre in “Nove settimane e mezzo” <strong>Kim Basinger</strong> mangia alla sua maniera per il decadente broker di borsa Mickey Rourke. In “<strong>Harry ti presento Sally</strong>”, infine, Meg Ryan simula un epico orgasmo convincendo una signora seduta a cena lì di fianco ad ordinare “quello che ha preso la signorina”.

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	 (29,'2015-07-19 16:13:45','2015-07-19 14:13:45','"Maccarone, m''hai provocato e io ti distruggo adesso, maccarone! Io me te magno”. È sicuramente quella di <strong>Alberto Sordi</strong> in “Un americano a Roma” la pietra miliare del <strong>cibo sul grande schermo</strong>. Anche se quello tra cibo e storia del cinema è un binomio ricorrente in tantissime pellicole, con scene talvolta memorabili.
<h2>Da Totò a Mastroianni</h2>
Il principe della risata, <strong>Antonio De Curtis</strong>, in arte Totò, nei panni del napoletano squattrinato Felice Sciosciammocca, con la mano si porta gli spaghetti in bocca e li mette in tasca. E per "Miseria e Nobiltà" di Mario Mattioli, il 1954 è l''anno esatto per diventare un vero e proprio <strong>cult</strong> nella storia del cinema italiano. Cinema che nel 1973 vede Ugo Tognazzi e Marcello Mastroianni protagonisti de “<strong>La grande abbuffata</strong>”, di Marco Ferreri, film che dal titolo è già tutto un programma, coi protagonisti che, stanchi della propria vita noiosa e inappagante, decidono di suicidarsi chiudendosi in una casa nei dintorni di Parigi dove <strong>si mangia fino alla morte</strong>.
<h2>Cioccolato sul set...</h2>
Ma cibo è spesso visto dalla cinematografia come un espediente per parlare di tantissimi temi. Come avviene nel capolavoro di Lalle Hallstrom “Chocolat”, del 2000, con <strong>Johnny Deep e un’incantevole Juliette Binoche</strong>, la quale, col suo negozietto di <strong>oro nero</strong> da ogni forma e sapore, rompe gli schemi di un tranquillo e tradizionalista paesino francese del 1959. Paesino che con un po'' di fantasia diventa Perugia, nel 2007, in una sorta di riproposizione all’italiana della pellicola con Luca Argentero e Violante Placido, “Lezioni di cioccolato” (due capitoli approdati sul piccolo schermo), con una trama conunque differente rispetto al capolavoro ambientato Oltralpe.
<h2>...e cioccolato da Oscar</h2>
Ma il cioccolato è anche (co)protagonista di un’altra pellicola memorabile degli ultimi trent’anni, ovvero “<strong>Forrest Gump</strong>”. La scatoletta gustata sulla panchina da un magistrale <strong>Tom Hanks</strong>, che grazie a quel film del 1994 porta a casa l’Oscar come miglior attore, è la metafora di una vita tutta scartare e scoprire. Proprio, appunot, come una scatola di cioccolatini. Ma restando in tema, impossibile non ricordare anche <strong>Willy Wonka</strong> e la sua fabbrica firmata nel 1971 da Mel Stuart, tornata sul grande schermo nel 2005 grazie a <strong>Tim Burton</strong> e ancora a Johnny Deep. In “<strong>Grand Budapest Hotel</strong>”, il protagonista Zero Moustafa, invece, riesce a sfuggire al carcere grazie dolcetti alla crema ricoperti di glassa colorata e preparati dalla pasticceria Mendl''s nella fantastica Repubblica di Zubrowka, mentre in “<strong>Bianca</strong>” di Nanni Moretti l’alter ego del regista, Michele Apicella, si spazzola barattolo gigante di Nutella per dimenticare la sua amata, trasformandone il sapore in un surrogato dell’affettività che manca.
<h2>Avanti e indietro nel tempo</h2>
Esordio alla regia per Gianni di Gregorio presentato alla <strong>Mostra del Cinema di Venezia</strong> nel 2008, “Pranzo di Ferragosto” non ha bisogno di grandi spiegazioni, mentre una nota è da spendere assolutamente per “L’abbuffata” di Mimmo Calopresti, inno al provincialismo che riesce a mettere nello stesso cast, nel 2007, <strong>Nino Frassica, Diego Abatantuono e Gérard Depardieu</strong>. "Anche gli angeli mangiano fagioli" (1973) di Enzo Barboni, con <strong>Giuliano Gemma</strong> ci riporta indietro nel tempo e ad un genere di film da manuale. “Indovina chi viene a cena?” del 1967, invece, rappresenta un’occasione per ricordare il <strong>ruolo anche sociale del cibo</strong>, ben visto da registi avveniristici come Stanley Kramer. “La finestra di fronte” di <strong>Ozpetek</strong> (che anche in “Mine Vaganti” riesce a piazzare un tramezzino galeotto), col protagonista pasticciere interpretato da Massimo Girotti, scomparso poco dopo aver completato le riprese, è invece come una <strong>macchina del tempo</strong> per tornare agli anni novanta e duemila.
<h3><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/nella-cucina-di-ferzan-ozpetek-e-dei-suoi-film-ricette/" target="_blank">Ti potrebbe interessare: Nella cucina di Ozpetek, tutte le ricette</a></h3>
<h2>Paolo Villaggio e il cibo</h2>
“Camerieri” di Leone Pompucci, datato 1995, è una <strong>tragicomica commedia</strong> corale che svela la velenosa guerra intestina di un ristorante su una spiaggia quasi degradata vicino al cambio di proprietà. Un dietro le quinte dal profumo di <strong>realismo</strong> che ha per interpreti anche Paolo Villaggio, del quale è impossibile non ricordare una scena spassosissima di “<strong>Fantozzi contro tutti</strong>”: quella in cui si riesce a strafogare di polpette di Bavaria, durante il ricovero nella "clinica del dimagrimento alternativo", diretta dal severissimo dietologo professor Birkarmaier.
<h2>Documentari, cartoon e commedia italiana</h2>
“Super Size Me”, documentario di <strong>Morgan Spurlock</strong> che nel 2004, per un mese, si nutre solo dei maxi menù della più nota catena di fast food al mondo, usa il cibo come mezzo di <strong>denuncia</strong>. In “<strong>Rataoulle</strong>”, invece, rappresenta un modo per viaggiare con la fantasia. La stessa di cui non avevano alternative i protagonisti di “<strong>7 chili in 7 giorni</strong>”, commedia italiana del 1986 con <strong>Carlo Verdone e Renato Pozzetto</strong> costretti più volte a sedersi a tavola davanti a piatti tristemente vuoti.
<h2>Storia del cinema e cibo (di ogni genere) in pillole</h2>
In “Pulp Fiction” di <strong>Tarantino</strong> l’hamburger è “la colonna portante di ogni colazione vitaminica”. In “Il silenzio degli innocenti” <strong>Anthony Hopkins</strong> in versione Hannibal Lecter pronuncia la famosa frase “mi mangiai il suo fegato con un bel piatto di fave ed un buon Chianti”. In “<strong>Ultimo tango a Parigi</strong>” il burro è usato in modo alternativo, mentre in “Nove settimane e mezzo” <strong>Kim Basinger</strong> mangia alla sua maniera per il decadente broker di borsa Mickey Rourke. In “<strong>Harry ti presento Sally</strong>”, infine, Meg Ryan simula un epico orgasmo convincendo una signora seduta a cena lì di fianco ad ordinare “quello che ha preso la signorina”.

Insomma, in ogni cast che si rispetti, il cibo riesce a ritagliarsi la sua parte.

Guardate nella gallery in alto alcuni momenti topici delle tavo','Cibo sul grande schermo: da Totò a Tom Hanks','Totò, Sordi, Verdone, Tognazzi e Mastroianni. Ma anche Tarantino, Ozpetek e Burton. Attori e registi di ogni epoca non hanno mai perso occasione di avere nel cast un protagonista di tutto rispetto: il cibo. Ecco alcune scene e titoli nella storia del cinema. ','inherit','closed','open','','12294-autosave-v1','','','2015-07-19 16:13:45','2015-07-19 14:13:45','',12294,'http://old.lacucinaitaliana.it/12294-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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	 (29,'2015-07-19 16:11:02','2015-07-19 14:11:02','','Miseria e Nobiltà Totò','','inherit','closed','open','','miseria-e-nobilta-toto','','','2015-07-19 16:11:02','2015-07-19 14:11:02','',12294,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/07/Miseria-e-Nobiltà-Totò.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-07-19 16:11:04','2015-07-19 14:11:04','','Nanni-Moretti-Nutella','','inherit','closed','open','','nanni-moretti-nutella','','','2015-07-19 16:11:04','2015-07-19 14:11:04','',12294,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/07/Nanni-Moretti-Nutella.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-07-19 16:11:06','2015-07-19 14:11:06','','Willy Wonka La fabbrica di cioccolato','','inherit','closed','open','','willy-wonka-la-fabbrica-di-cioccolato','','','2015-07-19 16:11:06','2015-07-19 14:11:06','',12294,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/07/Willy-Wonka-La-fabbrica-di-cioccolato.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-07-19 16:14:57','2015-07-19 14:14:57','"Maccarone, m''hai provocato e io ti distruggo adesso, maccarone! Io me te magno”. È sicuramente quella di <strong>Alberto Sordi</strong> in “Un americano a Roma” la pietra miliare del <strong>cibo sul grande schermo</strong>. Anche se quello tra cibo e storia del cinema è un binomio ricorrente in tantissime pellicole, con scene talvolta memorabili.
<h2>Da Totò a Mastroianni</h2>
Il principe della risata, <strong>Antonio De Curtis</strong>, in arte Totò, nei panni del napoletano squattrinato Felice Sciosciammocca, con la mano si porta gli spaghetti in bocca e li mette in tasca. E per "Miseria e Nobiltà" di Mario Mattioli, il 1954 è l''anno esatto per diventare un vero e proprio <strong>cult</strong> nella storia del cinema italiano. Cinema che nel 1973 vede Ugo Tognazzi e Marcello Mastroianni protagonisti de “<strong>La grande abbuffata</strong>”, di Marco Ferreri, film che dal titolo è già tutto un programma, coi protagonisti che, stanchi della propria vita noiosa e inappagante, decidono di suicidarsi chiudendosi in una casa nei dintorni di Parigi dove <strong>si mangia fino alla morte</strong>.
<h2>Cioccolato sul set...</h2>
Ma cibo è spesso visto dalla cinematografia come un espediente per parlare di tantissimi temi. Come avviene nel capolavoro di Lalle Hallstrom “Chocolat”, del 2000, con <strong>Johnny Deep e un’incantevole Juliette Binoche</strong>, la quale, col suo negozietto di <strong>oro nero</strong> da ogni forma e sapore, rompe gli schemi di un tranquillo e tradizionalista paesino francese del 1959. Paesino che con un po'' di fantasia diventa Perugia, nel 2007, in una sorta di riproposizione all’italiana della pellicola con Luca Argentero e Violante Placido, “Lezioni di cioccolato” (due capitoli approdati sul piccolo schermo), con una trama conunque differente rispetto al capolavoro ambientato Oltralpe.
<h2>...e cioccolato da Oscar</h2>
Ma il cioccolato è anche (co)protagonista di un’altra pellicola memorabile degli ultimi trent’anni, ovvero “<strong>Forrest Gump</strong>”. La scatoletta gustata sulla panchina da un magistrale <strong>Tom Hanks</strong>, che grazie a quel film del 1994 porta a casa l’Oscar come miglior attore, è la metafora di una vita tutta scartare e scoprire. Proprio, appunot, come una scatola di cioccolatini. Ma restando in tema, impossibile non ricordare anche <strong>Willy Wonka</strong> e la sua fabbrica firmata nel 1971 da Mel Stuart, tornata sul grande schermo nel 2005 grazie a <strong>Tim Burton</strong> e ancora a Johnny Deep. In “<strong>Grand Budapest Hotel</strong>”, il protagonista Zero Moustafa, invece, riesce a sfuggire al carcere grazie dolcetti alla crema ricoperti di glassa colorata e preparati dalla pasticceria Mendl''s nella fantastica Repubblica di Zubrowka, mentre in “<strong>Bianca</strong>” di Nanni Moretti l’alter ego del regista, Michele Apicella, si spazzola barattolo gigante di Nutella per dimenticare la sua amata, trasformandone il sapore in un surrogato dell’affettività che manca.
<h2>Avanti e indietro nel tempo</h2>
Esordio alla regia per Gianni di Gregorio presentato alla <strong>Mostra del Cinema di Venezia</strong> nel 2008, “Pranzo di Ferragosto” non ha bisogno di grandi spiegazioni, mentre una nota è da spendere assolutamente per “L’abbuffata” di Mimmo Calopresti, inno al provincialismo che riesce a mettere nello stesso cast, nel 2007, <strong>Nino Frassica, Diego Abatantuono e Gérard Depardieu</strong>. "Anche gli angeli mangiano fagioli" (1973) di Enzo Barboni, con <strong>Giuliano Gemma</strong> ci riporta indietro nel tempo e ad un genere di film da manuale. “Indovina chi viene a cena?” del 1967, invece, rappresenta un’occasione per ricordare il <strong>ruolo anche sociale del cibo</strong>, ben visto da registi avveniristici come Stanley Kramer. “La finestra di fronte” di <strong>Ozpetek</strong> (che anche in “Mine Vaganti” riesce a piazzare un tramezzino galeotto), col protagonista pasticciere interpretato da Massimo Girotti, scomparso poco dopo aver completato le riprese, è invece come una <strong>macchina del tempo</strong> per tornare agli anni novanta e duemila.
<h3><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/nella-cucina-di-ferzan-ozpetek-e-dei-suoi-film-ricette/" target="_blank">Ti potrebbe interessare: Nella cucina di Ozpetek, tutte le ricette</a></h3>
<h2>Paolo Villaggio e il cibo</h2>
“Camerieri” di Leone Pompucci, datato 1995, è una <strong>tragicomica commedia</strong> corale che svela la velenosa guerra intestina di un ristorante su una spiaggia quasi degradata vicino al cambio di proprietà. Un dietro le quinte dal profumo di <strong>realismo</strong> che ha per interpreti anche Paolo Villaggio, del quale è impossibile non ricordare una scena spassosissima di “<strong>Fantozzi contro tutti</strong>”: quella in cui si riesce a strafogare di polpette di Bavaria, durante il ricovero nella "clinica del dimagrimento alternativo", diretta dal severissimo dietologo professor Birkarmaier.
<h2>Documentari, cartoon e commedia italiana</h2>
“Super Size Me”, documentario di <strong>Morgan Spurlock</strong> che nel 2004, per un mese, si nutre solo dei maxi menù della più nota catena di fast food al mondo, usa il cibo come mezzo di <strong>denuncia</strong>. In “<strong>Rataoulle</strong>”, invece, rappresenta un modo per viaggiare con la fantasia. La stessa di cui non avevano alternative i protagonisti di “<strong>7 chili in 7 giorni</strong>”, commedia italiana del 1986 con <strong>Carlo Verdone e Renato Pozzetto</strong> costretti più volte a sedersi a tavola davanti a piatti tristemente vuoti.
<h2>Storia del cinema e cibo (di ogni genere) in pillole</h2>
In “Pulp Fiction” di <strong>Tarantino</strong> l’hamburger è “la colonna portante di ogni colazione vitaminica”. In “Il silenzio degli innocenti” <strong>Anthony Hopkins</strong> in versione Hannibal Lecter pronuncia la famosa frase “mi mangiai il suo fegato con un bel piatto di fave ed un buon Chianti”. In “<strong>Ultimo tango a Parigi</strong>” il burro è usato in modo alternativo, mentre in “Nove settimane e mezzo” <strong>Kim Basinger</strong> mangia alla sua maniera per il decadente broker di borsa Mickey Rourke. In “<strong>Harry ti presento Sally</strong>”, infine, Meg Ryan simula un epico orgasmo convincendo una signora seduta a cena lì di fianco ad ordinare “quello che ha preso la signorina”.
<h2>Insomma, in ogni cast che si rispetti, il cibo riesce a ritagliarsi la sua parte, guardate nella gallery in alto</h2>','Cibo sul grande schermo: da Totò a Tom Hanks','Totò, Sordi, Verdone, Tognazzi e Mastroianni. Ma anche Tarantino, Ozpetek e Burton. Attori e registi di ogni epoca non hanno mai perso occasione di avere nel cast un protagonista di tutto rispetto: il cibo. Ecco alcune scene e titoli nella storia del cinema. ','inherit','closed','open','','12294-revision-v1','','','2015-07-19 16:14:57','2015-07-19 14:14:57','',12294,'http://old.lacucinaitaliana.it/12294-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (29,'2015-07-19 16:34:00','2015-07-19 14:34:00','In estate è uno dei<strong> pesci di stagione</strong> più diffusi nei mari e nelle pescherie d''Italia. Ha un <strong>ottimo sapor</strong>e ed è dotato di tutte le qualità nutritive del pesce azzurro, categoria alla quale il nostro appartiene. È <strong>economico</strong> e <strong>facile da spinare</strong>. Eppure, chissà perché, è poco conosciuto dal grande pubblico. Stiamo parlando del <strong>sugarello</strong>, altro pesce da riscoprire sulle nostre tavole. Il sugarello (Trachurus Trachurus) è un pesce dal corpo lungo, slanciato, di colore grigio-argenteo sul ventre e verde-bluastro sul dorso. In età adulta può raggiungere i 50 cm di lunghezza e, generalmente, il peso oscilla tra i 150 e i 200 grammi.
<h2>Ama i fondali</h2>
Vive solitamente in <strong>acque molto profonde</strong>, difficili da raggiungere per i pescherecci, ma gli esemplari più giovani si trovano sovente vicini alla costa e sono proprio loro ad essere catturati più spesso. Come tutti i pesci azzurri, il sugarello è ricco di <strong>omega 3</strong> e di calcio. Il consumo delle sue carni, molto saporite, è reso agevole dalla facilità con cui si tolgono le lische durante la pulizia. Molto polposo, lo si può cuocere sia <strong>bollito</strong> che <strong>fritto</strong> oppure al <strong>cartoccio</strong>. Per gli esemplari più grossi, più rari, in genere si privilegia la cottura alla <strong>griglia</strong>, mentre la frittura (non in fritture miste, si frigge il pesce dopo averlo pulito e tagliato in due, accompagnandolo con una fresca insalata) o la cottura al cartoccio si riservano solitamente agli esemplari più giovani.
<h2>Massima versatilità</h2>
Tra le ricette più diffuse in Italia, un posto d''onore spetta certamente al <strong>sugarello all''acqua pazza</strong>, adagiato su un letto di crostini al forno. Dopo essere stato lavato e squamato, il sugarello viene cotto in padella condito con aglio, cipolla, peperoncino, prezzemolo, vino bianco, sale e olio extravergine d''oliva, con l''aggiunta di pomodoro a cubetti o pomodorini. Come cibo leggero per le diete o per i bambini, può essere bollito in acqua, sale e limone e poi condito con prezzemolo e olio extravergine d''oliva. Oppure saltato in <strong>padella,</strong> cosparso di pangrattato. Il sugarello è ottimo anche come ingrediente di <strong>zuppe di pesce</strong>, oppure <strong>in guazzetto con pomodoro e peperoni</strong>.

Marche, Puglia e Sardegna

In giro per l''Italia, tra le ricette tipiche da ricordare ci sono i <strong>filetti di sugarello alla pugliese</strong>. In cui nel condimento, oltre all''aglio, al prezzemolo, al vino bianco e all''olio extravergine d''oliva, compaiono le olive e, nelle ricette più creative, ingredienti del territorio come caciocavallo, mandarini e mele cotogne. In <strong>Sardegna</strong>, nei tagli più piccoli, lo si può trovare come ingrediente dell''<strong>agliata</strong>. Nelle Marche si possono gustare i suri (altro nome dei sugarelli) <strong>sottovento</strong>, una sorta di peperonata a cui viene aggiunto il prelibato pesce azzurro, una vera golosità tutta estiva.

<strong>Scatenatevi con i primi</strong>

Il nome stesso, però, suggerisce un''altra grande virtù del sugarello: la sua capacità di essere utilizzato per la preparazioni di sughi, e quindi di ottimi primi. Alcuni esempi? I classici <strong>spaghetti (o bucatini) ai filetti di sugarello</strong>, preparati con pomodorini, capperi e olive di Gaeta; oppure la <strong>pasta corta di Gragnano con sugarelli, zucchine e fiori di zucca</strong>. O ancora i <strong>paccheri con i sugarelli</strong>; le <strong>linguine con tonno, sugarello e zafferano</strong>; o infine un <strong>sugo semplice</strong> a base di pomodoro e sugarello, perfetto sia con gli spaghetti che con la pasta corta. In ogni caso, c''è tutto l''autentico sapore del pesce mediterraneo di casa nostra. Altro che pesce povero.','Tutte le virtù del sugarello','Continua il nostro viaggio nel mondo dei pesci di casa nostra poco conosciuti: questa volta tocca a questo pesce azzurro dall''ottimo sapore. Si cuoce fritto, in padella, alla griglia o all''acqua pazza. Ma è nei sughi che dà il meglio di sé: con olive, capperi, pomodorini, zucchine, zafferano...','inherit','closed','open','','12205-autosave-v1','','','2015-07-19 16:34:00','2015-07-19 14:34:00','',12205,'http://old.lacucinaitaliana.it/12205-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Ama i fondali</h2>
Vive solitamente in <strong>acque molto profonde</strong>, difficili da raggiungere per i pescherecci, ma gli esemplari più giovani si trovano sovente vicini alla costa e sono proprio loro ad essere catturati più spesso. Come tutti i pesci azzurri, il sugarello è ricco di <strong>omega 3</strong> e di calcio. Il consumo delle sue carni, molto saporite, è reso agevole dalla facilità con cui si tolgono le lische durante la pulizia. Molto polposo, lo si può cuocere sia <strong>bollito</strong> che <strong>fritto</strong> oppure al <strong>cartoccio</strong>. Per gli esemplari più grossi, più rari, in genere si privilegia la cottura alla <strong>griglia</strong>, mentre la frittura (non in fritture miste, si frigge il pesce dopo averlo pulito e tagliato in due, accompagnandolo con una fresca insalata) o la cottura al cartoccio si riservano solitamente agli esemplari più giovani.
<h2>Massima versatilità</h2>
Tra le ricette più diffuse in Italia, un posto d''onore spetta certamente al <strong>sugarello all''acqua pazza</strong>, adagiato su un letto di crostini al forno. Dopo essere stato lavato e squamato, il sugarello viene cotto in padella condito con aglio, cipolla, peperoncino, prezzemolo, vino bianco, sale e olio extravergine d''oliva, con l''aggiunta di pomodoro a cubetti o pomodorini. Come cibo leggero per le diete o per i bambini, può essere bollito in acqua, sale e limone e poi condito con prezzemolo e olio extravergine d''oliva. Oppure saltato in <strong>padella,</strong> cosparso di pangrattato. Il sugarello è ottimo anche come ingrediente di <strong>zuppe di pesce</strong>, oppure <strong>in guazzetto con pomodoro e peperoni</strong>.
<h2>Marche, Puglia e Sardegna</h2>
In giro per l''Italia, tra le ricette tipiche da ricordare ci sono i <strong>filetti di sugarello alla pugliese</strong>. In cui nel condimento, oltre all''aglio, al prezzemolo, al vino bianco e all''olio extravergine d''oliva, compaiono le olive e, nelle ricette più creative, ingredienti del territorio come caciocavallo, mandarini e mele cotogne. In <strong>Sardegna</strong>, nei tagli più piccoli, lo si può trovare come ingrediente dell''<strong>agliata</strong>. Nelle Marche si possono gustare i suri (altro nome dei sugarelli) <strong>sottovento</strong>, una sorta di peperonata a cui viene aggiunto il prelibato pesce azzurro, una vera golosità tutta estiva.
<h2>Scatenatevi con i primi</h2>
Il nome stesso, però, suggerisce un''altra grande virtù del sugarello: la sua capacità di essere utilizzato per la preparazioni di sughi, e quindi di ottimi primi. Alcuni esempi? I classici <strong>spaghetti (o bucatini) ai filetti di sugarello</strong>, preparati con pomodorini, capperi e olive di Gaeta; oppure la <strong>pasta corta di Gragnano con sugarelli, zucchine e fiori di zucca</strong>. O ancora i <strong>paccheri con i sugarelli</strong>; le <strong>linguine con tonno, sugarello e zafferano</strong>; o infine un <strong>sugo semplice</strong> a base di pomodoro e sugarello, perfetto sia con gli spaghetti che con la pasta corta. In ogni caso, c''è tutto l''autentico sapore del pesce mediterraneo di casa nostra. Altro che pesce povero.','Tutte le virtù del sugarello','Continua il nostro viaggio nel mondo dei pesci di casa nostra poco conosciuti: questa volta tocca a questo pesce azzurro dall''ottimo sapore. Si cuoce fritto, in padella, alla griglia o all''acqua pazza. Ma è nei sughi che dà il meglio di sé: con olive, capperi, pomodorini, zucchine, zafferano...','inherit','closed','open','','12205-revision-v1','','','2015-07-19 16:34:27','2015-07-19 14:34:27','',12205,'http://old.lacucinaitaliana.it/12205-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-07-10 17:06:12','2015-07-10 15:06:12','','Polpo affogato con macedonia di verdure','','publish','closed','closed','','polpo-affogato-con-macedonia-di-verdure','','','2015-07-19 17:19:19','2015-07-19 15:19:19','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=12310',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (46,'2015-07-10 17:21:29','2015-07-10 15:21:29','','Merluzzo con composta di albicocche','','publish','closed','closed','','merluzzo-con-composta-di-albicocche','','','2015-07-19 17:33:55','2015-07-19 15:33:55','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=12313',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (29,'2015-07-20 03:48:49','2015-07-20 01:48:49','Prozioni: 4

Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 400 g friggitelli - 400 g polpa di melone - 300 g daikon - 250 g yogurt intero - 50 g acetosa - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 400 grammi friggitelli|400 grammi polpa di melone|300 grammi daikon|250 grammi yogurt intero|50 grammi acetosa|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Pelate il daikon, riducetelo in bastoncini finissimi, immergetelo in acqua fredda per 15'' per renderlo pi croccante; infine sgocciolatelo e asciugatelo con un canovaccio. Mondate i friggitelli aprendoli a metÊ ed eliminando i semi; rosolateli in casseruola con 10 g di olio per 10''. Salate alla fi ne. Riducete la polpa di melone in palline usando uno scavino semisferico (ü 2,5 cm). Mescolate lo yogurt con sale, pepe e lacetosa tagliata a listerelle sottilissime (salsa). Servite i friggitelli con il daikon e il melone conditi con un filo di olio accompagnando con la salsa allacetosa a parte.

Foto: /2013/2013_07/07201305202

Step:

Foto step:','Insalata di daikon, friggitelli e melone','','inherit','closed','open','','592-revision-v1','','','2015-07-20 03:48:49','2015-07-20 01:48:49','',592,'http://old.lacucinaitaliana.it/592-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2042,'2015-07-20 06:40:31','2015-07-20 04:40:31','Chi ha detto che le uniche insalate che si possono preparare con la frutta sono le macedonie?

<strong>Fresche, leggere e colorate, soprattutto perfette per l''estate</strong> e per un pranzo veloce, ecco a voi le insalate con la frutta. Piatti salati a base di verdura con l''aggiunta del tocco dolce della frutta fresca tipicamente di stagione.
Dei veri e propri <strong>concentrati di vitamine e minerali che saziano senza appesantire</strong>.

Quelli che a prima vista sembrerebbero dei semplici contorni, diventano dei veri e propri piatti completi se arricchiti con formaggi o carne e pesce alla griglia.
<strong>Potete preparare queste gustose insalate e portarle con voi a lavoro o in spiaggia</strong> e possono essere il piatto forte di un pic nic con gli amici magari servite in monoporzioni all''interno di divertenti barattolini di vetro da marmellata.

Vi proponiamo qualche idea facile e veloce con la frutta più buona dell''estate.
<h2>Insalata di anguria e feta</h2>
Sembrerebbe un accostamento azzardato e invece questi due ingredienti si sposano meravigliosamente bene. Basta tagliare a cubetti la feta e l''anguria dopo averla privata dei semini e condire con olio, poco sale e qualche foglia di basilico fresco o menta.
Potete anche aggiungere della rucola e qualche oliva nera. Se non vi piace l''anguria, potete utilizzare il melone.
Per presentare questa insalata in maniera artistica tagliate i cubetti di cocomero e feta in uguali dimensioni e componete una sorta di cubo sovrapponendoli.
<h2>Insalata con pesche e zola</h2>
Per questa insalata scegliete delle pesche noci abbastanza dure e dopo averle tagliate a spicchi (senza sbucciarle!) grigliatele su una piastra per un paio di minuti. Conditele con olio, sale e pepe e aggiungete dell''insalata morbida come la valeriana, dei cubetti di formaggio zola e delle noci.
<h2>Insalata di fichi e prosciutto</h2>
Fichi e prosciutto, si sa, sono un''accoppiata vincente anche semplicemente dentro ad una focaccia bianca croccante. Noi vogliamo proporveli sottoforma di insalata. Basta scegliere dei fichi non troppo maturi, lavarli bene e tagliarli in quattro spicchi. Serviteli su un letto di insalata morbida come spinacino o songino, con dei cubetti di mozzarella e qualche fetta di prosciutto crudo. Condite solo con un filo di olio, poco sale e del pepe.
<h2>Insalata di pollo con mango e avocado</h2>
Se siete stanchi di mangiare la solita fettina di pollo in padella, questa è un''idea originale e molto gustosa per prepararlo in modo diverso. Basta grigliare il pollo e poi tagliarlo a listarelle.
Conditelo con dei cubetti di avocado e di mango, un filo di olio, sale e pepe e un po'' di succo di lime o limone.
<h2>Insalata di gamberi con l''ananas</h2>
Questo piatto ha un gusto esotico ed è perfetto per aprire una cena a base di pesce d''estate.
Basta grigliare i gamberi ben puliti oppure scottarli in acqua bollente per un paio di minuti e poi servirli con dei cubetti di ananas fresco e della rucola. Potete condire con olio e sale e, se vi piace, potete aggiungere della glassa di aceto balsamico.','Le insalate con la frutta: immancabili sulla tavola d''estate','','publish','closed','closed','','insalate-con-la-frutta-estate','','','2015-07-20 06:41:32','2015-07-20 04:41:32','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=12325',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2015-07-20 07:35:22','2015-07-20 05:35:22','Scoprire in notturna le meraviglie di uno dei più antichi orti botanici d''Italia degustando vino, ascoltando musica e cenando con le leccornie dello street food. E'' questo il programma di <strong>“Ort-Art</strong>”, la manifestazione che <strong>fino al 30 luglio</strong> permetterà di passeggiare immersi nella selvaggia natura dell''<strong><a href="http://www.ortobotanico.unipa.it/Benvenuto.html">Orto Botanico di Palermo</a></strong>, attorno al quale si è sviluppata la botanica accademica.
<strong>Ogni giovedì</strong>, infatti, a partire dalle 20 nel grande spazio di via Lincoln 2, oltre a visitare l’Orto Botanico e osservare così le oltre 12 mila specie di piante, Ort Art permetterà di partecipare alla<strong> degustazione di vini del territorio e non solo</strong>. Ad ogni appuntamento sarà presentato un vitigno e ne sarà raccontata da enologi esperti la sua storia e come gustarlo per vivere un vero e proprio percorso sensoriale.

Giusto per dare l''idea dello spessore delle etichette proposte, lo scorso 2 luglio, giorno di inaugurazione di Ort Art, protagonista della serata è stata l''azienda Principe di Corleone Pollara, presente all’Expo di Milano, e della quale si è degustato in particolare il Grillo e il Nerello mascalese, premiati rispettivamente al concorso enologico “Città del Vino – La Selezione del Sindaco 2015” e “Radici del Sud, Il Salone dei Vini Autoctoni Meridionali”.

Ad accompagnare il vino, immancabile lo <strong>street food</strong>: panini con la milza, panini con le panelle e timballi di anelletti al forno sono alcune delle specialità offerte al pubblico. A curarne la scelta è <strong>Nino “’u ballerino”</strong>, famoso chef di strada palermitano, vincitore della gara nazionale Oscar dello Street food, quinto chef di street food del mondo, e recentemente<strong> inserito nella prestigiosa guida del Gambero Rosso</strong>.

<strong> L''ultima tappa</strong> di questo percorso all''insegna del gusto <strong>è la musica</strong>: il 23 luglio sarà la serata dei Non dire no, band omaggio a Lucio Battisti, e il 30 luglio si esibiranno Le Morgane.
L’ingresso costa 18 euro e prevede il ticket per visitare il museo dell’Orto botanico, la lezione-degustazione sul vino, la cena street food e il concerto.','Ort Art, serate di gusto all''Orto Botanico di Palermo','','publish','closed','closed','','ort-art-serate-di-gusto-allorto-botanico-di-palermo','','','2015-07-20 07:35:22','2015-07-20 05:35:22','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=12326',0,'cp-news','',0),
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<strong>Ogni giovedì</strong>, infatti, a partire dalle 20 nel grande spazio di via Lincoln 2, oltre a visitare l’Orto Botanico e osservare così le oltre 12 mila specie di piante, Ort Art permetterà di partecipare alla<strong> degustazione di vini del territorio e non solo</strong>. Ad ogni appuntamento sarà presentato un vitigno e ne sarà raccontata da enologi esperti la sua storia e come gustarlo per vivere un vero e proprio percorso sensoriale.

Giusto per dare l''idea dello spessore delle etichette proposte, lo scorso 2 luglio, giorno di inaugurazione di Ort Art, protagonista della serata è stata l''azienda Principe di Corleone Pollara, presente all’Expo di Milano, e della quale si è degustato in particolare il Grillo e il Nerello mascalese, premiati rispettivamente al concorso enologico “Città del Vino – La Selezione del Sindaco 2015” e “Radici del Sud, Il Salone dei Vini Autoctoni Meridionali”.

Ad accompagnare il vino, immancabile lo <strong>street food</strong>: panini con la milza, panini con le panelle e timballi di anelletti al forno sono alcune delle specialità offerte al pubblico. A curarne la scelta è <strong>Nino “’u ballerino”</strong>, famoso chef di strada palermitano, vincitore della gara nazionale Oscar dello Street food, quinto chef di street food del mondo, e recentemente<strong> inserito nella prestigiosa guida del Gambero Rosso</strong>.

<strong> L''ultima tappa</strong> di questo percorso all''insegna del gusto <strong>è la musica</strong>: il 23 luglio sarà la serata dei Non dire no, band omaggio a Lucio Battisti, e il 30 luglio si esibiranno Le Morgane.
L’ingresso costa 18 euro e prevede il ticket per visitare il museo dell’Orto botanico, la lezione-degustazione sul vino, la cena street food e il concerto.','Ort Art, serate di gusto all''Orto Botanico di Palermo','','inherit','closed','open','','12326-revision-v1','','','2015-07-20 04:17:51','2015-07-20 02:17:51','',12326,'http://old.lacucinaitaliana.it/12326-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (28,'2015-07-20 04:57:43','2015-07-20 02:57:43','«Buttare la pasta» nell’acqua bollente, aspettare che cuocia, scolarla e unirla al sugo preparato con cura (in un’altra pentola). Niente di tutto questo. Con la ricetta che Martha Stewart, la regina della cucina americana, ha proposto sul suo blog, <strong>la pasta si prepara in 9 minuti, nella stessa padella</strong> <strong>in cui</strong>, contemporaneamente, <strong>cuoce il sugo</strong>. La ricetta si chiama <a href="http://www.marthastewart.com/978784/one-pan-pasta" target="_blank">«One-pan pasta»</a>, e pare che la Stewart l’abbia scovata <strong>da un cuoco italiano</strong>, pugliese, che collabora con lei.
<h2>Ma come si prepara la pasta express?</h2>
Basta <strong>mettere in una padella abbastanza ampia tutti gli ingredienti</strong>: spaghetti o linguine, pomodorini, cipolla, basilico, aglio, olio, pepe, peperoncino e sale. Poi aggiungere due tazze di acqua e mettere sul fuoco, a fiamma vivace. <strong>Mescolare continuamente per nove minuti</strong>, e comunque fino a quando l’acqua non evapora. Controllare il grado di cottura (se non è ancora pronta, basta aggiungere un altro poco di acqua) e servire.
In pratica, una pasta che <strong>cuoce quasi come se fosse un risotto</strong>.
E in soldoni, una pasta che potrebbe far accapponare la pelle di molti italiani amanti della cucina ma che sta facendo il giro del web riscuotendo successo in tutta la rete.

Voi cosa ne pensate?','Pasta in padella: pronta in 9 minuti (insieme al sugo)','La ricetta express di Martha Stewart: cuocere nella stessa pentola la pasta e gli ingredienti del sugo, con un po'' di acqua, mescolare e lasciare sul fuoco. Il risultato promesso? Un piatto di perfetti spaghetti al pomodoro ','publish','closed','closed','','pasta-in-padella-pronta-in-9-minuti-insieme-al-sugo-ricetta-martha-stewart','','','2015-07-26 04:34:07','2015-07-26 02:34:07','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=12328',0,'cp-news','',0);
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	 (28,'2015-07-20 04:41:07','2015-07-20 02:41:07','','pasta','','inherit','closed','open','','pasta','','','2015-07-20 04:41:07','2015-07-20 02:41:07','',12328,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/07/pasta.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (28,'2015-07-20 04:45:05','2015-07-20 02:45:05','«Buttare la pasta» nell’acqua bollente, aspettare che cuocia, scolarla e unirla al sugo preparato con cura (in un’altra pentola). Niente di tutto questo. Con la ricetta che Martha Stewart, la regina della cucina americana, ha proposto sul suo blog, <strong>la pasta si prepara in 9 minuti, nella stessa padella</strong> <strong>in cui</strong>, contemporaneamente, <strong>cuoce il sugo</strong>. La ricetta si chiama <a href="http://www.marthastewart.com/978784/one-pan-pasta" target="_blank">«One-pan pasta»</a>, e pare che la Stewart l’abbia scovata <strong>da un cuoco italiano</strong>, pugliese, che collabora con lei.

Ma come si prepara la pasta express? Basta <strong>mettere in una padella abbastanza ampia tutti gli ingredienti</strong>: spaghetti o linguine, pomodorini, cipolla, basilico, aglio, olio, pepe, peperoncino e sale. Poi aggiungere due tazze di acqua e mettere sul fuoco, a fiamma vivace. <strong>Mescolare continuamente per nove minuti</strong>, e comunque fino a quando l’acqua non evapora. Controllare il grado di cottura (se non è ancora pronta, basta aggiungere un altro poco di acqua) e servire.

In pratica, una pasta che <strong>cuoce quasi come se fosse un risotto</strong>.

E c’è già chi sta proponendo delle varianti per personalizzare il piatto.','Pasta in padella: pronta in 9 minuti (insieme al sugo)','La ricetta express di Martha Stewart: cuocere nella stessa pentola la pasta e gli ingredienti del sugo, con un po'' di acqua, mescolare e lasciare sul fuoco. Il risultato promesso? Un piatto di perfetti spaghetti al pomodoro ','inherit','closed','open','','12328-revision-v1','','','2015-07-20 04:45:05','2015-07-20 02:45:05','',12328,'http://old.lacucinaitaliana.it/12328-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-20 04:51:39','2015-07-20 02:51:39','A pensarci sembra qualcosa di così complicato e inusuale da far perdere ogni speranza. In realtà sono in molti ormai che, nostalgici di storie antiche o di profumi impressi indelebilmente nell’anima, si aggirano tra negozietti biologici specializzati, a scegliere farine macinate a mano e semi di ogni tipo, per ricreare la magia del pane fatto in casa.

Questo è un gioco in cui costanza e tenacia hanno un ruolo fondamentale. Il pane, da cosa viva, è ineluttabilmente diverso una volta con l’altra. L’impasto, al contrario, è sempre composto da farina, acqua e lievito. Il risultato è, spesso, sorprendente.
<h2>Gli ingredienti. Le farine</h2>
Sono tante le farine che potrete utilizzare per fare il vostro pane. Quella di grano è la più comune ed è composta in parte di amido, proteine e minerali. La percentuale di questi elementi varia a seconda della lavorazione che il grano ha subito: più è stato mantenuto”grezzo”, più la farina sarà integrale, più è stato raffinato, più la farina sarà “impoverita” dei suoi elementi naturali. Normalmente si fa riferimento alla farina tipo 00, che può contenere più o meno glutine e viene chiamata per questo motivo “forte” o “debole”. La più forte delle farine è <strong>il Manitoba</strong>, che proviene da un grano tenero canadese, e viene spesso usata per rinforzare quelle troppo deboli. La scelta di queste ultime dipende comunque dal tipo di pane che volete creare: l’esperienza e i numerosi tentativi vi aiuteranno nel tempo a non sbagliare.

<strong>Anche l’acqua è fondamentale: </strong>potete usare sia quella del rubinetto, sia quella minerale naturale. L’importante è che non abbia un residuo fisso molto basso, perché altrimenti mancherebbero tutti quei sali minerali tanto preziosi per la riuscita del procedimento.
<h2>Il glutine</h2>
Le proteine più utili per la panificazione sono la gliadina e la glutenina. Quando idratate la farina, esse si uniscono per dar vita al glutine, una molecola che assume l’aspetto di una rete capace di avvolgere l’impasto e inglobare ossigeno: in questo modo i gas che si formano con la lievitazione non possono volare via e il pane riesce a gonfiarsi.
<h2>Il lievito</h2>
Il lievito è un microrganismo con un ciclo di vita completo: respira, si moltiplica, si nutre degli zuccheri all’interno delle farine e forma l’anidride carbonica, che fa gonfiare la pasta. Ci sono tre tipi di lievito che potete usare per fare il vostro pane: quello di birra, chiamato così perché ottenuto proprio dalla fermentazione del mosto della birra, il lievito “secco” o liofilizzato, che si conserva meglio, e quello naturale, il più antico di tutti. Di cui ora vi dirò.
<h3><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/pasta-madre-o-lievito-di-birra/" target="_blank">Ti potrebbe interessare: Lievito di birra o pasta madre? </a></h3>
<h2>Come fare il lievito naturale (o pasta madre)</h2>
E’ un procedimento impegnativo, che però regala molte soddisfazioni. Il pane fatto con questo lievito risulta più digeribile, più profumato e si conserva più a lungo.

Dovete impastare 200 gr di farina 00 con 90 gr di acqua, un cucchiaio di olio e uno di miele. Ponete l’impasto in una tazza coperta e lasciate riposare così per due giorni, preferibilmente in un luogo caldo. Se, trascorso questo tempo, la pasta non fosse cresciuta, dovrete prendere 100 gr di questo impasto, 100 gr di farina 00, 45 gr di acqua e impastare nuovamente tutto con quello preesistente. Riponete tutto in una tazza coperta al caldo. Questa operazione si chiama “rinfresco”.

A questo punto, passate 96 ore da quando avete iniziato il lavoro, se la pasta è cresciuta, potete dire di aver creato un lievito naturale, che potrete conservare a lungo se rinfrescato ogni due giorni e tenuto a una temperatura di 18-20 gradi. Nel caso invece voleste tenerlo in frigorifero, dovrete rinfrescarlo ogni 4-5 giorni.
<h2>La lavorazione dell’impasto a mano</h2>
Con la farina formate <strong>una fontana grande al cui centro sbriciolerete il lievito</strong>. Unite un piccolo quantitativo di acqua e iniziate ad impastare con le mani facendo sciogliere il lievito. Raccogliete altra farina e procedete nell’impasto, aggiungendo acqua se necessario. A questo punto potete inserire altri ingredienti come olio, strutto, zucchero. Sollevate il bordo della pasta e piegatelo verso di voi al centro, appoggiate sulla parte piegata il palmo della mano e spingete verso l’esterno, davanti a voi, facendo rotolare la pasta sul tavolo. Ripetete l’operazione sino a che sia tutto ben amalgamato e liscio.

Per alcune preparazioni è richiesto di “battere” l’impasto per sviluppare di più il glutine, rendendo tutto più elastico e resistente. In questo caso battete con energia l’impasto sul tavolo due o tre volte, poi riprendete a lavorarlo normalmente per alcuni minuti. Rifate tutto almeno un paio di volte.
<h2>I metodi per panificare</h2>
I metodi usati nella panificazione sono diversi: la biga, il poolish, la pasta acida o di riporto, il lievito madre o l’impasto diretto.

<strong>La biga</strong> consiste nella preparazione di un preimpasto fatto con poco lievito, che dovete lasciare fermentare per 12-18 ore a temperatura ambiente. Passato questo tempo potete conservarlo in frigorifero per un massimo di 72 ore. L’ideale è prepararlo la sera prima e lasciarlo lievitare tutta la notte. Le dosi per fare la biga sono: 500 gr di farina, 225 gr di acqua e 5 gr di lievito. La quantità che dovrete usarne è il 30% della farina dell’impasto.

<strong>Il poolish </strong>potete utilizzarlo se non avete molto tempo a disposizione. Le dosi di acqua e farina sono identiche mentre quelle del lievito variano a seconda del tempo di lievitazione. Per esempio, se avete 7-8 ore a disposizione, potete utilizzare 500 gr di farina, 500 gr di acqua e 2,5 gr di lievito.

<strong>La pasta acida o di riporto</strong>, invece, è un pezzo di pasta che deriva da un impasto precedente. Lo ponete in una ciotola e lo lasciate lievitare da 4 a 12 ore. Ne userete una quantità uguale a quella della biga: il 30% della farina.

Del lievito madre si è già detto sopra e va usato come la biga. <strong>L’impasto diretto</strong> consiste, invece, nell’impastare tutti gli ingredienti direttamente, senza l’aggiunta di biga o pasta acida. Si tratta del metodo più veloce e facile, il risultato è abbastanza soddisfacente, l’unico inconveniente è che il pane così fatto si conserva uno o due giorni soltanto.

Ricordatevi che il sale, qualora lo vogliate mettere, non deve mai venire a contatto con il lievito perché ha la proprietà di ritardare i processi di lievitazione. Va quindi mescolato insieme alla farina.

&nbsp;
<h2>Quanto deve lievitare il pane?</h2>
A questo punto non vi resta che porre a lievitare il vostro elaborato. La temperatura giusta per una riuscita ottimale sarebbe di <strong>25 gradi con l’80% di umidità.</strong> Per ottenere quest’ultima, potete coprire la ciotola dell’impasto con un panno inumidito con acqua tiepida, oppure mettere l’impasto, coperto, nel forno, in cui avrete posto una pentola piena d’acqua calda. Il tempo di lievitazione dipenderà dal tipo di pane che vorrete ottenere. Una cosa importante è non far passare di lievitazione, ossia non far sgonfiare l’impasto.

Trascorso il giusto tempo, stendete l’impasto sul piano di lavoro, allargatelo con le mani e dategli la forma desiderata. Ponetelo su una teglia coperta da carta da forno, cospargetelo di farina e praticate due tagli in diagonale con un coltello. Rimettete la teglia in forno per l’ultima lievitazione, che può durare anche un’ora.

Un trucco per capire se la lievitazione si è conclusa è quello di prendere una piccola parte dell’impasto e metterla nell’acqua: se viene a galla significa che il lavoro è quasi compiuto.

Se volete aggiungere al vostro preparato semi vari, noci, nocciole, basterà spennellare la superficie del pane con un bianco d''uovo leggermente sbattuto con poca acqua, distribuire sopra i semi e lasciare riposare per 15 minuti.

&nbsp;
<h2>La cottura del pane</h2>
Manca pochissimo, non vi resta che cuocere il frutto delle vostre fatiche. Il forno più adatto per la cottura del pane è quello statico. Appena avete infornato vaporizzate le pareti con dell''acqua. Un consiglio è quello di regolare la temperatura a un valore leggermente inferiore rispetto a quello riportato sulla ricetta e di inserire la teglia con l’impasto soltanto una volta che sia stata raggiunta la temperatura necessaria. Ricordatevi di girare la teglia o le pagnotte portando avanti la parte che si trovava dietro e viceversa, per una cottura uniforme.

Se dovete cuocere pani di grosse dimensioni, come il pugliese, è bene <strong>spennellare il pane con acqua</strong> quando lo infornate, per evitare che si formi troppo rapidamente la crosta.

Infine, fate raffreddare il pane sulla griglia, aprendo qualche centimetro il forno, e lasciatelo così finché non avrà raggiunto la temperatura ambiente. Assaporate poi il profumo irresistibile che pervaderà ogni angolo di casa e attendete con ansia il primo boccone.
<h2><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/ristoranti/la-pizza-perfetta-ricetta-fritta-milano-gino-sorbillo/" target="_blank">Ti potrebbe interessare: Come fa la pizza Gino Sorbillo</a></h2>','Facile come il pane','Impastare il pane in casa, proprio come si faceva una volta. E’ una consuetudine che si sta via via riscoprendo, per il piacere di dar vita a qualcosa di buono, per la voglia di sorprendere gli ospiti, o semplicemente, per celebrare un rito in famiglia.. ','inherit','closed','open','','12269-autosave-v1','','','2015-07-20 04:51:39','2015-07-20 02:51:39','',12269,'http://old.lacucinaitaliana.it/12269-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-20 04:49:16','2015-07-20 02:49:16','A pensarci sembra qualcosa di così complicato e inusuale da far perdere ogni speranza. In realtà sono in molti ormai che, nostalgici di storie antiche o di profumi impressi indelebilmente nell’anima, si aggirano tra negozietti biologici specializzati, a scegliere farine macinate a mano e semi di ogni tipo, per ricreare la magia del pane fatto in casa.

Questo è un gioco in cui costanza e tenacia hanno un ruolo fondamentale. Il pane, da cosa viva, è ineluttabilmente diverso una volta con l’altra. L’impasto, al contrario, è sempre composto da farina, acqua e lievito. Il risultato è, spesso, sorprendente.
<h2>Gli ingredienti. Le farine</h2>
Sono tante le farine che potrete utilizzare per fare il vostro pane. Quella di grano è la più comune ed è composta in parte di amido, proteine e minerali. La percentuale di questi elementi varia a seconda della lavorazione che il grano ha subito: più è stato mantenuto”grezzo”, più la farina sarà integrale, più è stato raffinato, più la farina sarà “impoverita” dei suoi elementi naturali. Normalmente si fa riferimento alla farina tipo 00, che può contenere più o meno glutine e viene chiamata per questo motivo “forte” o “debole”. La più forte delle farine è <strong>il Manitoba</strong>, che proviene da un grano tenero canadese, e viene spesso usata per rinforzare quelle troppo deboli. La scelta di queste ultime dipende comunque dal tipo di pane che volete creare: l’esperienza e i numerosi tentativi vi aiuteranno nel tempo a non sbagliare.

<strong>Anche l’acqua è fondamentale: </strong>potete usare sia quella del rubinetto, sia quella minerale naturale. L’importante è che non abbia un residuo fisso molto basso, perché altrimenti mancherebbero tutti quei sali minerali tanto preziosi per la riuscita del procedimento.
<h2>Il glutine</h2>
Le proteine più utili per la panificazione sono la gliadina e la glutenina. Quando idratate la farina, esse si uniscono per dar vita al glutine, una molecola che assume l’aspetto di una rete capace di avvolgere l’impasto e inglobare ossigeno: in questo modo i gas che si formano con la lievitazione non possono volare via e il pane riesce a gonfiarsi.
<h2>Il lievito</h2>
Il lievito è un microrganismo con un ciclo di vita completo: respira, si moltiplica, si nutre degli zuccheri all’interno delle farine e forma l’anidride carbonica, che fa gonfiare la pasta. Ci sono tre tipi di lievito che potete usare per fare il vostro pane: quello di birra, chiamato così perché ottenuto proprio dalla fermentazione del mosto della birra, il lievito “secco” o liofilizzato, che si conserva meglio, e quello naturale, il più antico di tutti. Di cui ora vi dirò.
<h2>Come fare il lievito naturale (o pasta madre)</h2>
E’ un procedimento impegnativo, che però regala molte soddisfazioni. Il pane fatto con questo lievito risulta più digeribile, più profumato e si conserva più a lungo.

Dovete impastare 200 gr di farina 00 con 90 gr di acqua, un cucchiaio di olio e uno di miele. Ponete l’impasto in una tazza coperta e lasciate riposare così per due giorni, preferibilmente in un luogo caldo. Se, trascorso questo tempo, la pasta non fosse cresciuta, dovrete prendere 100 gr di questo impasto, 100 gr di farina 00, 45 gr di acqua e impastare nuovamente tutto con quello preesistente. Riponete tutto in una tazza coperta al caldo. Questa operazione si chiama “rinfresco”.

A questo punto, passate 96 ore da quando avete iniziato il lavoro, se la pasta è cresciuta, potete dire di aver creato un lievito naturale, che potrete conservare a lungo se rinfrescato ogni due giorni e tenuto a una temperatura di 18-20 gradi. Nel caso invece voleste tenerlo in frigorifero, dovrete rinfrescarlo ogni 4-5 giorni.
<h2>La lavorazione dell’impasto a mano</h2>
Con la farina formate <strong>una fontana grande al cui centro sbriciolerete il lievito</strong>. Unite un piccolo quantitativo di acqua e iniziate ad impastare con le mani facendo sciogliere il lievito. Raccogliete altra farina e procedete nell’impasto, aggiungendo acqua se necessario. A questo punto potete inserire altri ingredienti come olio, strutto, zucchero. Sollevate il bordo della pasta e piegatelo verso di voi al centro, appoggiate sulla parte piegata il palmo della mano e spingete verso l’esterno, davanti a voi, facendo rotolare la pasta sul tavolo. Ripetete l’operazione sino a che sia tutto ben amalgamato e liscio.

Per alcune preparazioni è richiesto di “battere” l’impasto per sviluppare di più il glutine, rendendo tutto più elastico e resistente. In questo caso battete con energia l’impasto sul tavolo due o tre volte, poi riprendete a lavorarlo normalmente per alcuni minuti. Rifate tutto almeno un paio di volte.
<h2>I metodi per panificare</h2>
I metodi usati nella panificazione sono diversi: la biga, il poolish, la pasta acida o di riporto, il lievito madre o l’impasto diretto.

<strong>La biga</strong> consiste nella preparazione di un preimpasto fatto con poco lievito, che dovete lasciare fermentare per 12-18 ore a temperatura ambiente. Passato questo tempo potete conservarlo in frigorifero per un massimo di 72 ore. L’ideale è prepararlo la sera prima e lasciarlo lievitare tutta la notte. Le dosi per fare la biga sono: 500 gr di farina, 225 gr di acqua e 5 gr di lievito. La quantità che dovrete usarne è il 30% della farina dell’impasto.

<strong>Il poolish </strong>potete utilizzarlo se non avete molto tempo a disposizione. Le dosi di acqua e farina sono identiche mentre quelle del lievito variano a seconda del tempo di lievitazione. Per esempio, se avete 7-8 ore a disposizione, potete utilizzare 500 gr di farina, 500 gr di acqua e 2,5 gr di lievito.

<strong>La pasta acida o di riporto</strong>, invece, è un pezzo di pasta che deriva da un impasto precedente. Lo ponete in una ciotola e lo lasciate lievitare da 4 a 12 ore. Ne userete una quantità uguale a quella della biga: il 30% della farina.

Del lievito madre si è già detto sopra e va usato come la biga. <strong>L’impasto diretto</strong> consiste, invece, nell’impastare tutti gli ingredienti direttamente, senza l’aggiunta di biga o pasta acida. Si tratta del metodo più veloce e facile, il risultato è abbastanza soddisfacente, l’unico inconveniente è che il pane così fatto si conserva uno o due giorni soltanto.

Ricordatevi che il sale, qualora lo vogliate mettere, non deve mai venire a contatto con il lievito perché ha la proprietà di ritardare i processi di lievitazione. Va quindi mescolato insieme alla farina.

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<h2>Quanto deve lievitare il pane?</h2>
A questo punto non vi resta che porre a lievitare il vostro elaborato. La temperatura giusta per una riuscita ottimale sarebbe di <strong>25 gradi con l’80% di umidità.</strong> Per ottenere quest’ultima, potete coprire la ciotola dell’impasto con un panno inumidito con acqua tiepida, oppure mettere l’impasto, coperto, nel forno, in cui avrete posto una pentola piena d’acqua calda. Il tempo di lievitazione dipenderà dal tipo di pane che vorrete ottenere. Una cosa importante è non far passare di lievitazione, ossia non far sgonfiare l’impasto.

Trascorso il giusto tempo, stendete l’impasto sul piano di lavoro, allargatelo con le mani e dategli la forma desiderata. Ponetelo su una teglia coperta da carta da forno, cospargetelo di farina e praticate due tagli in diagonale con un coltello. Rimettete la teglia in forno per l’ultima lievitazione, che può durare anche un’ora.

Un trucco per capire se la lievitazione si è conclusa è quello di prendere una piccola parte dell’impasto e metterla nell’acqua: se viene a galla significa che il lavoro è quasi compiuto.

Se volete aggiungere al vostro preparato semi vari, noci, nocciole, basterà spennellare la superficie del pane con un bianco d''uovo leggermente sbattuto con poca acqua, distribuire sopra i semi e lasciare riposare per 15 minuti.

&nbsp;
<h2>La cottura del pane</h2>
Manca pochissimo, non vi resta che cuocere il frutto delle vostre fatiche. Il forno più adatto per la cottura del pane è quello statico. Appena avete infornato vaporizzate le pareti con dell''acqua. Un consiglio è quello di regolare la temperatura a un valore leggermente inferiore rispetto a quello riportato sulla ricetta e di inserire la teglia con l’impasto soltanto una volta che sia stata raggiunta la temperatura necessaria. Ricordatevi di girare la teglia o le pagnotte portando avanti la parte che si trovava dietro e viceversa, per una cottura uniforme.

Se dovete cuocere pani di grosse dimensioni, come il pugliese, è bene <strong>spennellare il pane con acqua</strong> quando lo infornate, per evitare che si formi troppo rapidamente la crosta.

Infine, fate raffreddare il pane sulla griglia, aprendo qualche centimetro il forno, e lasciatelo così finché non avrà raggiunto la temperatura ambiente. Assaporate poi il profumo irresistibile che pervaderà ogni angolo di casa e attendete con ansia il primo boccone.

&nbsp;','Facile come il pane','Impastare il pane in casa, proprio come si faceva una volta. E’ una consuetudine che si sta via via riscoprendo, per il piacere di dar vita a qualcosa di buono, per la voglia di sorprendere gli ospiti, o semplicemente, per celebrare un rito in famiglia.. ','inherit','closed','open','','12269-revision-v1','','','2015-07-20 04:49:16','2015-07-20 02:49:16','',12269,'http://old.lacucinaitaliana.it/12269-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2042,'2015-07-20 04:50:30','2015-07-20 02:50:30','Chi ha detto che le uniche insalate che si possono preparare con la frutta sono le macedonie?

<strong>Fresche, leggere e colorate, soprattutto perfette per l''estate</strong> e per un pranzo veloce, ecco a voi le insalate con la frutta. Piatti salati a base di verdura con l''aggiunta del tocco dolce della frutta fresca tipicamente di stagione.
Dei veri e propri <strong>concentrati di vitamine e minerali che saziano senza appesantire</strong>.

Quelli che a prima vista sembrerebbero dei semplici contorni, diventano dei veri e propri piatti completi se arricchiti con formaggi o carne e pesce alla griglia.
<strong>Potete preparare queste gustose insalate e portarle con voi a lavoro o in spiaggia</strong> e possono essere il piatto forte di un pic nic con gli amici magari servite in monoporzioni all''interno di divertenti barattolini di vetro da marmellata.

Vi proponiamo qualche idea facile e veloce con la frutta più buona dell''estate.

<strong>Insalata di anguria e feta</strong>

Sembrerebbe un accostamento azzardato e invece questi due ingredienti si sposano meravigliosamente bene. Basta tagliare a cubetti la feta e l''anguria dopo averla privata dei semini e condire con olio, poco sale e qualche foglia di basilico fresco o menta.
Potete anche aggiungere della rucola e qualche oliva nera. Se non vi piace l''anguria, potete utilizzare il melone.
Per presentare questa insalata in maniera artistica tagliate i cubetti di cocomero e feta in uguali dimensioni e componete una sorta di cubo sovrapponendoli.

<strong>Insalata con pesche e zola</strong>

Per questa insalata scegliete delle pesche noci abbastanza dure e dopo averle tagliate a spicchi (senza sbucciarle!) grigliatele su una piastra per un paio di minuti. Conditele con olio, sale e pepe e aggiungete dell''insalata morbida come la valeriana, dei cubetti di formaggio zola e delle noci.

<strong>Insalata di pollo con mango e avocado</strong>

Se siete stanchi di mangiare la solita fettina di pollo in padella, questa è un''idea originale e molto gustosa per prepararlo in modo diverso. Basta grigliare il pollo e poi tagliarlo a listarelle.
Conditelo con dei cubetti di avocado e di mango, un filo di olio, sale e pepe e un po'' di succo di lime o limone.

<strong>Insalata di gamberi con ananas</strong>

Questo piatto ha un gusto esotico ed è perfetto per aprire una cena a base di pesce d''estate.
Basta grigliare i gamberi ben puliti oppure scottarli in acqua bollente per un paio di minuti e poi servirli con dei cubetti di ananas fresco e della rucola. Potete condire con olio e sale e, se vi piace, potete aggiungere della glassa di aceto balsamico.','Insalate con la frutta estiva','','inherit','closed','open','','12325-revision-v1','','','2015-07-20 04:50:30','2015-07-20 02:50:30','',12325,'http://old.lacucinaitaliana.it/12325-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-20 04:52:10','2015-07-20 02:52:10','','come-fare-il-pane','','inherit','closed','open','','come-fare-il-pane','','','2015-07-20 04:52:10','2015-07-20 02:52:10','',12269,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/07/come-fare-il-pane.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-07-20 04:52:45','2015-07-20 02:52:45','A pensarci sembra qualcosa di così complicato e inusuale da far perdere ogni speranza. In realtà sono in molti ormai che, nostalgici di storie antiche o di profumi impressi indelebilmente nell’anima, si aggirano tra negozietti biologici specializzati, a scegliere farine macinate a mano e semi di ogni tipo, per ricreare la magia del pane fatto in casa.

Questo è un gioco in cui costanza e tenacia hanno un ruolo fondamentale. Il pane, da cosa viva, è ineluttabilmente diverso una volta con l’altra. L’impasto, al contrario, è sempre composto da farina, acqua e lievito. Il risultato è, spesso, sorprendente.
<h2>Gli ingredienti. Le farine</h2>
Sono tante le farine che potrete utilizzare per fare il vostro pane. Quella di grano è la più comune ed è composta in parte di amido, proteine e minerali. La percentuale di questi elementi varia a seconda della lavorazione che il grano ha subito: più è stato mantenuto”grezzo”, più la farina sarà integrale, più è stato raffinato, più la farina sarà “impoverita” dei suoi elementi naturali. Normalmente si fa riferimento alla farina tipo 00, che può contenere più o meno glutine e viene chiamata per questo motivo “forte” o “debole”. La più forte delle farine è <strong>il Manitoba</strong>, che proviene da un grano tenero canadese, e viene spesso usata per rinforzare quelle troppo deboli. La scelta di queste ultime dipende comunque dal tipo di pane che volete creare: l’esperienza e i numerosi tentativi vi aiuteranno nel tempo a non sbagliare.

<strong>Anche l’acqua è fondamentale: </strong>potete usare sia quella del rubinetto, sia quella minerale naturale. L’importante è che non abbia un residuo fisso molto basso, perché altrimenti mancherebbero tutti quei sali minerali tanto preziosi per la riuscita del procedimento.
<h2>Il glutine</h2>
Le proteine più utili per la panificazione sono la gliadina e la glutenina. Quando idratate la farina, esse si uniscono per dar vita al glutine, una molecola che assume l’aspetto di una rete capace di avvolgere l’impasto e inglobare ossigeno: in questo modo i gas che si formano con la lievitazione non possono volare via e il pane riesce a gonfiarsi.
<h2>Il lievito</h2>
Il lievito è un microrganismo con un ciclo di vita completo: respira, si moltiplica, si nutre degli zuccheri all’interno delle farine e forma l’anidride carbonica, che fa gonfiare la pasta. Ci sono tre tipi di lievito che potete usare per fare il vostro pane: quello di birra, chiamato così perché ottenuto proprio dalla fermentazione del mosto della birra, il lievito “secco” o liofilizzato, che si conserva meglio, e quello naturale, il più antico di tutti. Di cui ora vi dirò.
<h3><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/pasta-madre-o-lievito-di-birra/" target="_blank">Ti potrebbe interessare: Lievito di birra o pasta madre? </a></h3>
<h2>Come fare il lievito naturale (o pasta madre)</h2>
E’ un procedimento impegnativo, che però regala molte soddisfazioni. Il pane fatto con questo lievito risulta più digeribile, più profumato e si conserva più a lungo.

Dovete impastare 200 gr di farina 00 con 90 gr di acqua, un cucchiaio di olio e uno di miele. Ponete l’impasto in una tazza coperta e lasciate riposare così per due giorni, preferibilmente in un luogo caldo. Se, trascorso questo tempo, la pasta non fosse cresciuta, dovrete prendere 100 gr di questo impasto, 100 gr di farina 00, 45 gr di acqua e impastare nuovamente tutto con quello preesistente. Riponete tutto in una tazza coperta al caldo. Questa operazione si chiama “rinfresco”.

A questo punto, passate 96 ore da quando avete iniziato il lavoro, se la pasta è cresciuta, potete dire di aver creato un lievito naturale, che potrete conservare a lungo se rinfrescato ogni due giorni e tenuto a una temperatura di 18-20 gradi. Nel caso invece voleste tenerlo in frigorifero, dovrete rinfrescarlo ogni 4-5 giorni.
<h2>La lavorazione dell’impasto a mano</h2>
Con la farina formate <strong>una fontana grande al cui centro sbriciolerete il lievito</strong>. Unite un piccolo quantitativo di acqua e iniziate ad impastare con le mani facendo sciogliere il lievito. Raccogliete altra farina e procedete nell’impasto, aggiungendo acqua se necessario. A questo punto potete inserire altri ingredienti come olio, strutto, zucchero. Sollevate il bordo della pasta e piegatelo verso di voi al centro, appoggiate sulla parte piegata il palmo della mano e spingete verso l’esterno, davanti a voi, facendo rotolare la pasta sul tavolo. Ripetete l’operazione sino a che sia tutto ben amalgamato e liscio.

Per alcune preparazioni è richiesto di “battere” l’impasto per sviluppare di più il glutine, rendendo tutto più elastico e resistente. In questo caso battete con energia l’impasto sul tavolo due o tre volte, poi riprendete a lavorarlo normalmente per alcuni minuti. Rifate tutto almeno un paio di volte.
<h2>I metodi per panificare</h2>
I metodi usati nella panificazione sono diversi: la biga, il poolish, la pasta acida o di riporto, il lievito madre o l’impasto diretto.

<strong>La biga</strong> consiste nella preparazione di un preimpasto fatto con poco lievito, che dovete lasciare fermentare per 12-18 ore a temperatura ambiente. Passato questo tempo potete conservarlo in frigorifero per un massimo di 72 ore. L’ideale è prepararlo la sera prima e lasciarlo lievitare tutta la notte. Le dosi per fare la biga sono: 500 gr di farina, 225 gr di acqua e 5 gr di lievito. La quantità che dovrete usarne è il 30% della farina dell’impasto.

<strong>Il poolish </strong>potete utilizzarlo se non avete molto tempo a disposizione. Le dosi di acqua e farina sono identiche mentre quelle del lievito variano a seconda del tempo di lievitazione. Per esempio, se avete 7-8 ore a disposizione, potete utilizzare 500 gr di farina, 500 gr di acqua e 2,5 gr di lievito.

<strong>La pasta acida o di riporto</strong>, invece, è un pezzo di pasta che deriva da un impasto precedente. Lo ponete in una ciotola e lo lasciate lievitare da 4 a 12 ore. Ne userete una quantità uguale a quella della biga: il 30% della farina.

Del lievito madre si è già detto sopra e va usato come la biga. <strong>L’impasto diretto</strong> consiste, invece, nell’impastare tutti gli ingredienti direttamente, senza l’aggiunta di biga o pasta acida. Si tratta del metodo più veloce e facile, il risultato è abbastanza soddisfacente, l’unico inconveniente è che il pane così fatto si conserva uno o due giorni soltanto.

Ricordatevi che il sale, qualora lo vogliate mettere, non deve mai venire a contatto con il lievito perché ha la proprietà di ritardare i processi di lievitazione. Va quindi mescolato insieme alla farina.

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<h2>Quanto deve lievitare il pane?</h2>
A questo punto non vi resta che porre a lievitare il vostro elaborato. La temperatura giusta per una riuscita ottimale sarebbe di <strong>25 gradi con l’80% di umidità.</strong> Per ottenere quest’ultima, potete coprire la ciotola dell’impasto con un panno inumidito con acqua tiepida, oppure mettere l’impasto, coperto, nel forno, in cui avrete posto una pentola piena d’acqua calda. Il tempo di lievitazione dipenderà dal tipo di pane che vorrete ottenere. Una cosa importante è non far passare di lievitazione, ossia non far sgonfiare l’impasto.

Trascorso il giusto tempo, stendete l’impasto sul piano di lavoro, allargatelo con le mani e dategli la forma desiderata. Ponetelo su una teglia coperta da carta da forno, cospargetelo di farina e praticate due tagli in diagonale con un coltello. Rimettete la teglia in forno per l’ultima lievitazione, che può durare anche un’ora.

Un trucco per capire se la lievitazione si è conclusa è quello di prendere una piccola parte dell’impasto e metterla nell’acqua: se viene a galla significa che il lavoro è quasi compiuto.

Se volete aggiungere al vostro preparato semi vari, noci, nocciole, basterà spennellare la superficie del pane con un bianco d''uovo leggermente sbattuto con poca acqua, distribuire sopra i semi e lasciare riposare per 15 minuti.

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<h2>La cottura del pane</h2>
Manca pochissimo, non vi resta che cuocere il frutto delle vostre fatiche. Il forno più adatto per la cottura del pane è quello statico. Appena avete infornato vaporizzate le pareti con dell''acqua. Un consiglio è quello di regolare la temperatura a un valore leggermente inferiore rispetto a quello riportato sulla ricetta e di inserire la teglia con l’impasto soltanto una volta che sia stata raggiunta la temperatura necessaria. Ricordatevi di girare la teglia o le pagnotte portando avanti la parte che si trovava dietro e viceversa, per una cottura uniforme.

Se dovete cuocere pani di grosse dimensioni, come il pugliese, è bene <strong>spennellare il pane con acqua</strong> quando lo infornate, per evitare che si formi troppo rapidamente la crosta.

Infine, fate raffreddare il pane sulla griglia, aprendo qualche centimetro il forno, e lasciatelo così finché non avrà raggiunto la temperatura ambiente. Assaporate poi il profumo irresistibile che pervaderà ogni angolo di casa e attendete con ansia il primo boccone.
<h2><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/ristoranti/la-pizza-perfetta-ricetta-fritta-milano-gino-sorbillo/" target="_blank">Ti potrebbe interessare: Come fa la pizza Gino Sorbillo</a></h2>','Facile come il pane','Impastare il pane in casa, proprio come si faceva una volta. E’ una consuetudine che si sta via via riscoprendo, per il piacere di dar vita a qualcosa di buono, per la voglia di sorprendere gli ospiti, o semplicemente, per celebrare un rito in famiglia.. ','inherit','closed','open','','12269-revision-v1','','','2015-07-20 04:52:45','2015-07-20 02:52:45','',12269,'http://old.lacucinaitaliana.it/12269-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-20 04:57:22','2015-07-20 02:57:22','«Buttare la pasta» nell’acqua bollente, aspettare che cuocia, scolarla e unirla al sugo preparato con cura (in un’altra pentola). Niente di tutto questo. Con la ricetta che Martha Stewart, la regina della cucina americana, ha proposto sul suo blog, <strong>la pasta si prepara in 9 minuti, nella stessa padella</strong> <strong>in cui</strong>, contemporaneamente, <strong>cuoce il sugo</strong>. La ricetta si chiama <a href="http://www.marthastewart.com/978784/one-pan-pasta" target="_blank">«One-pan pasta»</a>, e pare che la Stewart l’abbia scovata <strong>da un cuoco italiano</strong>, pugliese, che collabora con lei.

Ma come si prepara la pasta express?

Basta <strong>mettere in una padella abbastanza ampia tutti gli ingredienti</strong>: spaghetti o linguine, pomodorini, cipolla, basilico, aglio, olio, pepe, peperoncino e sale. Poi aggiungere due tazze di acqua e mettere sul fuoco, a fiamma vivace. <strong>Mescolare continuamente per nove minuti</strong>, e comunque fino a quando l’acqua non evapora. Controllare il grado di cottura (se non è ancora pronta, basta aggiungere un altro poco di acqua) e servire.
In pratica, una pasta che <strong>cuoce quasi come se fosse un risotto</strong>.
E in soldoni, una pasta che potrebbe far accapponare la pelle di molti italiani amanti della cucina.
Voi cosa ne pensate?','Pasta in padella: pronta in 9 minuti (insieme al sugo)','La ricetta express di Martha Stewart: cuocere nella stessa pentola la pasta e gli ingredienti del sugo, con un po'' di acqua, mescolare e lasciare sul fuoco. Il risultato promesso? Un piatto di perfetti spaghetti al pomodoro ','inherit','closed','open','','12328-autosave-v1','','','2015-07-20 04:57:22','2015-07-20 02:57:22','',12328,'http://old.lacucinaitaliana.it/12328-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (2042,'2015-07-20 04:56:37','2015-07-20 02:56:37','Chi ha detto che le uniche insalate che si possono preparare con la frutta sono le macedonie?

<strong>Fresche, leggere e colorate, soprattutto perfette per l''estate</strong> e per un pranzo veloce, ecco a voi le insalate con la frutta. Piatti salati a base di verdura con l''aggiunta del tocco dolce della frutta fresca tipicamente di stagione.
Dei veri e propri <strong>concentrati di vitamine e minerali che saziano senza appesantire</strong>.

Quelli che a prima vista sembrerebbero dei semplici contorni, diventano dei veri e propri piatti completi se arricchiti con formaggi o carne e pesce alla griglia.
<strong>Potete preparare queste gustose insalate e portarle con voi a lavoro o in spiaggia</strong> e possono essere il piatto forte di un pic nic con gli amici magari servite in monoporzioni all''interno di divertenti barattolini di vetro da marmellata.

Vi proponiamo qualche idea facile e veloce con la frutta più buona dell''estate.

<strong>Insalata di anguria e feta</strong>

Sembrerebbe un accostamento azzardato e invece questi due ingredienti si sposano meravigliosamente bene. Basta tagliare a cubetti la feta e l''anguria dopo averla privata dei semini e condire con olio, poco sale e qualche foglia di basilico fresco o menta.
Potete anche aggiungere della rucola e qualche oliva nera. Se non vi piace l''anguria, potete utilizzare il melone.
Per presentare questa insalata in maniera artistica tagliate i cubetti di cocomero e feta in uguali dimensioni e componete una sorta di cubo sovrapponendoli.

<strong>Insalata con pesche e zola</strong>

Per questa insalata scegliete delle pesche noci abbastanza dure e dopo averle tagliate a spicchi (senza sbucciarle!) grigliatele su una piastra per un paio di minuti. Conditele con olio, sale e pepe e aggiungete dell''insalata morbida come la valeriana, dei cubetti di formaggio zola e delle noci.

<strong>Insalata di fichi e prosciutto</strong>

Fichi e prosciutto, si sa, sono un''accoppiata vincente anche semplicemente dentro ad una focaccia bianca croccante. Noi vogliamo proporveli sottoforma di insalata. Basta scegliere dei fichi non troppo maturi, lavarli bene e tagliarli in quattro spicchi. Serviteli su un letto di insalata morbida come spinacino o songino, con dei cubetti di mozzarella e qualche fetta di prosciutto crudo. Condite solo con un filo di olio, poco sale e del pepe.

<strong>Insalata di pollo con mango e avocado</strong>

Se siete stanchi di mangiare la solita fettina di pollo in padella, questa è un''idea originale e molto gustosa per prepararlo in modo diverso. Basta grigliare il pollo e poi tagliarlo a listarelle.
Conditelo con dei cubetti di avocado e di mango, un filo di olio, sale e pepe e un po'' di succo di lime o limone.

<strong>Insalata di gamberi con l''ananas</strong>

Questo piatto ha un gusto esotico ed è perfetto per aprire una cena a base di pesce d''estate.
Basta grigliare i gamberi ben puliti oppure scottarli in acqua bollente per un paio di minuti e poi servirli con dei cubetti di ananas fresco e della rucola. Potete condire con olio e sale e, se vi piace, potete aggiungere della glassa di aceto balsamico.','Insalate con la frutta estiva','','inherit','closed','open','','12325-revision-v1','','','2015-07-20 04:56:37','2015-07-20 02:56:37','',12325,'http://old.lacucinaitaliana.it/12325-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-20 04:57:43','2015-07-20 02:57:43','«Buttare la pasta» nell’acqua bollente, aspettare che cuocia, scolarla e unirla al sugo preparato con cura (in un’altra pentola). Niente di tutto questo. Con la ricetta che Martha Stewart, la regina della cucina americana, ha proposto sul suo blog, <strong>la pasta si prepara in 9 minuti, nella stessa padella</strong> <strong>in cui</strong>, contemporaneamente, <strong>cuoce il sugo</strong>. La ricetta si chiama <a href="http://www.marthastewart.com/978784/one-pan-pasta" target="_blank">«One-pan pasta»</a>, e pare che la Stewart l’abbia scovata <strong>da un cuoco italiano</strong>, pugliese, che collabora con lei.
<h2>Ma come si prepara la pasta express?</h2>
Basta <strong>mettere in una padella abbastanza ampia tutti gli ingredienti</strong>: spaghetti o linguine, pomodorini, cipolla, basilico, aglio, olio, pepe, peperoncino e sale. Poi aggiungere due tazze di acqua e mettere sul fuoco, a fiamma vivace. <strong>Mescolare continuamente per nove minuti</strong>, e comunque fino a quando l’acqua non evapora. Controllare il grado di cottura (se non è ancora pronta, basta aggiungere un altro poco di acqua) e servire.
In pratica, una pasta che <strong>cuoce quasi come se fosse un risotto</strong>.
E in soldoni, una pasta che potrebbe far accapponare la pelle di molti italiani amanti della cucina.
Voi cosa ne pensate?','Pasta in padella: pronta in 9 minuti (insieme al sugo)','La ricetta express di Martha Stewart: cuocere nella stessa pentola la pasta e gli ingredienti del sugo, con un po'' di acqua, mescolare e lasciare sul fuoco. Il risultato promesso? Un piatto di perfetti spaghetti al pomodoro ','inherit','closed','open','','12328-revision-v1','','','2015-07-20 04:57:43','2015-07-20 02:57:43','',12328,'http://old.lacucinaitaliana.it/12328-revision-v1/',0,'revision','',0);
