La carbonara è il piatto più romano che ci sia. Siete certi di saperla fare nel modo giusto?

Ci sono primi piatti della tradizione italiana che ci rendono famosi in tutti il mondo come la pasta alla norma, il risotto alla milanese, i tortellini bolognesi e, prima fra tutti, la carbonara romana.

<strong>La carbonara è anche un piatto molto maschile</strong> perché abbondante e dal sapore pieno e deciso. Anche l'uomo meno capace in cucina prima o poi si cimenterà in una carbonara per stupire una fidanzata e se si pensa ad una serata con gli amici a far chiacchiere fino a tarda notte, si pensa ad una carbonara accompagnata da un buon vino rosso.

Quante volte l’avete preparata?<strong> Siete certi di averla sempre fatta nel modo corretto?</strong>
Certo il gusto sarà stato comunque molto buono perché l’insieme di ingredienti non tradisce mai, ma provate la prossima volta a seguire questi 10 consigli e noterete che il risultato sarà sorprendentemente diverso.

<strong>1. Qualità della pasta</strong>

Non è vero che una pasta vale l’altra. Qualunque sia il condimento del vostro primo piatto, scegliete sempre una pasta di ottima qualità.

<strong>2. Formato della pasta</strong>

Spaghetti e linguine sono perfetti da abbinare alla carbonara, ma andrà bene anche una pasta corta come mezze maniche o pennette se non avete altro. Evitate però la pasta all’uovo, la pasta ripiena e gli gnocchi. Sarebbe davvero un’eresia!

<strong>3. Cottura della pasta</strong>

La pasta va sempre cotta al dente. Per la carbonara più che mai dovete stare attenti a seguire la regola!

<strong>4. Il guanciale</strong>

Attenzione, il guanciale non è la pancetta. Per fare una carbonara a regola d’arte dovete utilizzare il guanciale senza aggiungere altri grassi in cottura.

<strong>5. La pancetta</strong>

Se non trovate il guanciale dal vostro macellaio di fiducia, potete optare per della buona pancetta. In questo caso aggiungete un filo d’olio in cottura perché la pancetta è più magra.

<strong>6. La cipolla</strong>

Quante volte avete sentito la domanda “Ma nella carbonara ci va la cipolla?”. Vi rispondiamo una volta per tutte. No, e nemmeno l’aglio!

<strong>7. Olio</strong>

Come abbiamo detto, se utilizzate il guanciale non ne avrete bisogno, ma se proprio volete aggiungerne un po’ fate che sia di ottima qualità. Il burro, invece, non è contemplato in nessun caso nella ricetta.

<strong>8. Le uova</strong>

Vanno utilizzate a temperatura ambiente e in genere si considera un tuorlo a persona. Si aggiungono alla fine, e a fuoco spento, dopo che la pasta è stata scolata e condita con il guanciale. Non vanno cotte!

<strong>9. Latte e panna</strong>

Mai e poi mai dovrete aggiungere questi due ingredienti nella carbonara. Il condimento è già molto cremoso e non necessita di una spinta in più.

<strong>10. Formaggio</strong>

Condite la parmigiana  con abbondante pecorino e pepe. Il parmigiano va bene, ma solo se non avete altro. Mai aggiungere formaggi cremosi!