Da Iside De Cesare alla <strong>Parolina di Trevinano</strong> non si arriva per caso. Bisogna essere davvero intenzionati a inerpicarsi fra curve e colline, in un angolo d’Italia <strong>a un passo dal confine di tre regioni</strong>: il Lazio, in cui si colloca geograficamente Trevinano, la Toscana con le vicine terme di San Casciano dei Bagni e l’Umbria con Orvieto che non è poi così lontana. Lo sforzo di giungere alla Parolina, però, viene ripagato ampiamente da una cucina elegante quanto solida, radicata nel territorio, con qualche influenza romagnola portata dal marito Romano.

Si mangia bene, insomma, e si sta anche bene, senza patemi d’animo, in un <strong>ambiente accogliente e non eccessivamente formale</strong>. Un’accoglienza che passa anche da piccole attenzioni per un bimbo, il mio, non visto come perturbante, ma come “cliente del futuro” da Iside De Cesare, che lo prende in braccio e lo porta a fare un tour in cucina, per presentargli i suoi figli. E lì è chiaro che <strong>si ha di fronte non solo una chef, ma anche una mamma, che è faticosamente riuscita a conciliare casa e famiglia</strong>, con una cucina che finito il servizio diventa un vero e proprio kindergarten per i suoi figli di 8 e 5 anni, rispettivamente femminuccia e maschietto.

Figli di un amore nato in cucina. Iside, aveva alle spalle esperienze in cucine stellate laziali (Agata e Romeo, Le Colline Ciociare, La Pergola), mentre Romano Gordini aveva già calcato le cucine di Gualtiero Marchesi a Erbusco e il Rigoletto a Reggilo. Quando Iside arriva alla Frasca di Castrocaro i due si incontrano in cucina e nasce l’amore, sentimentale e professionale. I risultati si vedono: un matrimonio, due figli, una cucina in comune, una stella Michelin.

La domanda viene spontanea: qual è la ricetta di quest’armonia famiglia-lavoro? “Aver messo tutto nello stesso posto. All’inizio abbiamo cercato di stabilirci in Toscana, poi siamo capitati qui ed è stato amore a prima vista. Trasferirci a Trevinano è stata una scelta difficile per certi versi, ma quando sono arrivati i primi riconoscimenti è stata premiata”. In pratica, Iside e Romano hanno preso un’intera villa, da un lato c’è il ristorante, con la sua bella terrazza, particolarmente apprezzata nella bella stagione, dall’altro la casa; sopra qualche stanza per chi vuol fermarsi a dormire. Nel mezzo, fra cucina e casa, quella che Iside definisce una stanza cuscinetto, in cui i bimbi attendono pazientemente che finisca il servizio, per entrare in cucina e giocare anche lì.  Insomma, <strong>i confini non sono stabiliti tanto dagli spazi, bensì dai tempi: quelli in cui si lavora e quelli in cui si gioca</strong>.

Famiglia a parte, i vantaggi di stare a Trevinano non mancano per Iside, neanche in termini professionali. “Vivere praticamente in campagna è una realtà affascinante per me che vengo da Roma. Qui <strong>ho la possibilità di veder crescere le materie prime che poi compongono i miei piatti</strong>, che cambiano in base alle stagioni, non solo per la disponibilità, ma anche per il sapore. Si pensi all’uovo, il cui sapore dipende da ciò che si dà da mangiare la gallina. E anche in questa ricerca dei prodotti della terra mi piace coinvolgere la famiglia. D’estate, per esempio, andiamo tutti insieme a raccogliere le more”.

Non mancano le rinunce, per chi affronta questo mestiere. Il Natale, per esempio. “I primi anni vivevamo male questa rinuncia, ma poi col tempo<strong> abbiamo imparato ad apprezzare il fatto che il nostro sacrificio rende possibile agli altri di vivere momenti felici</strong>, talvolta anche importanti, come qualche proposta di fidanzamento che è stata fatta ai nostri tavoli. Oggi questo mi rende profondamente orgogliosa”. Per di più, un po’ per le distanze, un po’ per il carattere aperto di Iside, molti dei clienti finiscono per essere della zona e per diventare amici della coppia stellata. Un rapporto di vicinanza che influisce anche sui piatti, che, afferma Iside, “sono il risultato dell’apprezzamento dei nostri clienti”.