Prozioni: 6

Tempo totale: 120

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 800 g 2 melanzane violette - 145 g grana grattugiato - 110 g panna fresca - 4 uova - latte Ò basilico Ò salvia - aglio Ò fecola - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 800 grammi melanzane violette|145 grammi grana grattugiato|110 grammi panna fresca|4 uova|latte|basilico|salvia|aglio|fecola|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Infornate le melanzane su una placca a 200 ¡C per 45 circa. Spolpatele facendo attenzione a conservare la buccia pi integra possibile; mettete a sgocciolare la polpa in un setaccio, in modo che si asciughi un po. Tagliate la buccia a falde e utilizzatele per foderare 6 stampini da souffl (ü 9 cm) unti di olio, lasciandole debordare. Pesate 550 g di polpa di melanzana e raccoglietela nel robot da cucina; frullatela con le uova, 60 g di panna, 120 g di grana grattugiato, sale, pepe e una decina di foglie di basilico spezzettate. distribuite il composto negli stampini, rimboccatevi sopra le bucce della melanzana e infornate a 160 ¡C per 40. Scaldate 50 g di panna e 100 g di latte con 10 g di fecola, uno spicchio di aglio sbucciato e 4-5 foglie di salvia. Scaldate finch la salsa non si sarÊ addensata. Eliminate salvia e aglio e aggiungete il grana rimasto, mescolate e scaldate ancora per 2, finch non si sarÊ ben sciolto. Sformate i flan e serviteli con la salsa.

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