INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
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	 (3721,'2015-11-18 10:37:05','2015-11-18 09:37:05','Prima che il <strong>freddo</strong> ci colpisca facendoci ammalare, ci sono delle <strong>contromisure</strong> che possiamo adottare per <strong>rafforzare</strong> le nostre<strong> difese immunitarie</strong> a partire dalla tavola.

Le <strong>regole</strong> sono <strong>poche</strong> e <strong>semplici</strong>: mangiare <strong>5 porzioni di frutta e verdura</strong> ogni giorno, meglio se di stagione e dai colori diversi; assumere <strong>prodotti</strong> che contengano <strong>vitamina A, C ed E</strong>, quelle del <strong>gruppo B</strong>, ma anche <strong>minerali</strong> come zinco, manganese e rame.

L''importante è ricordare che è bene mangiare<strong> prodotti diversi</strong> per assumere tutte le sostanze benefiche e i nutrienti possibili. La <strong>varietà</strong> è la <strong>chiave</strong> per una<strong> dieta sana</strong>, capace anche di prevenire le malattie.
<h2>Gli alimenti da privilegiare</h2>
«Un''alimentazione varia e bilanciata – spiega <strong>Evelina Flachi</strong>, specialista in Scienza dell''Alimentazione – ricca di alimenti, specie quelli gialli e arancioni, che contengono una buona percentuale di <strong>antiossidanti</strong>, può rappresentare una buona arma per prevenire i malanni di stagione».

Questi sono gli alimenti che, secondo l''esperta, andrebbero consumati di più in inverno:
<ul>
	<li>La <strong>zucca</strong>. Fornisce il <strong>betacarotene</strong>, precursore della vitamina A, che è molto importante per rafforzare anche l''apparato immunitario. E poi i <strong>carotenoidi</strong> che non si perdono con la cottura.</li>
	<li>I <strong>promodori</strong>. Anche in questo caso, i carotenoidi, come il licopene, non svaniscono con la cottura. Perciò, anche se li mangiamo cotti, sotto forma di sugo, mantengono i loro benefici.</li>
	<li><strong>Verdure verdi</strong>. Le verdure verdi, come bietole, zucchine e crucifere (ad esempio, crescione, rucola e cavoli), contengono <strong>clorofilla</strong> e anche <strong>isoflavoni</strong>, molto utili per la protezione del fegato e dei polmoni, ma anche vitamina A e sostanze che aiutano la digestione e la difesa dell''intestino.</li>
	<li><strong>Agrumi</strong>. Due, tre al giorno, è la quantità consigliata per mantenere alte le difese immunitarie. Sono da assumere a crudo o appena spremuti per beneficiare appieno della vitamina C contenuta in questi frutti.</li>
</ul>
<h2>A crudo</h2>
Anche se ci sono dei prodotti che mantengono le loro caratteristiche, nonostante la cottura, è anche vero che molti perdono i loro benefici una volta usciti dalla pentola.

«Per questo, ci possono venire in aiuto <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/centrifugati-invernali/" target="_blank">centrifugati</a> ed <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/estrattore-o-centrifuga-differenze-scegliere-meglio/" target="_blank">estratti</a>, che oggi abbiamo la possibilità di bere facilmente e che ci sono utili soprattutto se abbiamo una vita frenetica, che ci porta a stare sempre fuori casa e che non ci permette di mangiare frutta e verdure fresche – sottolinea Flachi –. Possiamo, ad esempio, iniziare la giornata con una <strong>ricetta</strong> a base di prodotti che contengano <strong>carotenoidi</strong> e <strong>vitamina C</strong>, con un goccio di <strong>olio</strong> e un po'' di <strong>zenzero</strong>, utile anche per combattere il raffreddore e dopo il pasto per favorire la <strong>digestione</strong>».

Un altro aiuto possono essere i fermenti e i <strong>probiotici</strong>, come lo yogurt, capaci di rafforzare le difese dell''intestino.
<h2>A caldo</h2>
«In questa stagione sono da inserire nella <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/la-dieta-per-vivere-a-lungo-copiando-i-centenari/" target="_blank">dieta</a> anche i <strong>minestroni</strong> e le <strong>zuppe calde</strong> – continua l''esperta – che possono aiutarci a <strong>rimineralizzare</strong> <strong>l''organismo</strong>, senza affaticarlo con primi troppo grassi e difficili da digerire».

Molto utili per rafforzare le difese immunitarie sono anche i <strong>minerali</strong>, come <strong>zinco</strong>, <strong>manganese</strong>, <strong>rame</strong> e le <strong>vitamine gruppo B</strong>. «Per questo – evidenzia Flachi – l''alimentazione deve contenere anche <strong>proteine</strong> come quelle della <strong>carne</strong> e del <strong>pesce</strong>, cotti in modo semplice e in porzioni moderate. In tutto, poi, ci vuole equilibrio, evitando eccessi e un''alimentazione poco varia».
<h2>Le spezie</h2>
«Non bisogna poi sottovalutare le <strong>spezie</strong>, come la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/curcuma-in-tavola-benefici-ma-anche-effetti-collaterali/" target="_blank">curcuma</a> che, oltre ad avere proprietà <strong>antiossidanti</strong> di contrasto ai radicali liberi, è in grado di rafforzare il sistema immunitario – continua l''esperta –. Lo stesso accade anche per lo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/zafferano-italiano/" target="_blank">zafferano</a>. Ecco perché consiglio, magari nei risotti, di fare un mix di zafferanno e curcuma che, oltre a insaporire il piatto, fanno bene all''organismo».

Anche le<strong> spezie piccanti</strong> sono molto utili: «Se non ci sono intolleranze particolari – continua Flachi – il <strong>peperoncino</strong> può aiutare a fluidificare il catarro in alcuni soggetti. E poi contiene vitamina C, che fa sempre bene».
<h2>L''olio</h2>
Importante è anche ricordare che i <strong>carotenoidi</strong> e il <strong>betacarotene</strong>, precursori della vitamina A, vengono assorbiti meglio in abbinamento a <strong>grassi vegetali</strong>. Ecco perché condire le verdure con dell''olio extravergine di oliva è indicato.

Inoltre, l''olio è ricco di <strong>vitamina E</strong> e <strong>grassi insaturi essenziali</strong>, che completano la dieta e l''assorbimento delle vitamine liposolubili come la A ,la E la K e la D, utili al benessere dell''organismo.','Come affrontare l''inverno e prevenire l''influenza con l''alimentazione','Una dieta sana ed equilibrata a base di frutta e verdura di stagione colorate, contenenti soprattutto vitamina C ed E, precursori della vitamina A, ma anche minerali. Ecco la ricetta per rafforzare le difese immunitarie ','inherit','closed','open','','26535-revision-v1','','','2015-11-18 10:37:05','2015-11-18 09:37:05','',26535,'http://old.lacucinaitaliana.it/26535-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (28,'2015-11-18 10:41:40','2015-11-18 09:41:40','Luci, profumi, sapori, atmosfera di Natale. L''Avvento, a Merano, è dedicato alla festa, fatta di calore e tradizioni, di culture diverse che si fondono in una «città di confine», ma anche di novità e innovazione. E il mercatino di Natale, diverso da tutti gli altri, allestito lungo il fiume Passirio, vive di questo spirito: ci sono <strong>gli artigiani e i gastronomi</strong> che ripropongono le antiche usanze, ma anche l''iniziativa <strong>«Luci d''inverno»</strong>, show multimediale proiettato su una delle icone storiche della città, o i <strong>«Christmas Aperitif»</strong> con la musica dal vivo.

I mercatini si inaugurano <strong>giovedì 26 novembre</strong> alle 17, nella terrazza del Kurhaus (passeggiata Lungopassirio), con la festa d''apertura. Ci sarà la <strong>«sand animation»</strong>, l''animazione con la sabbia, da cui prendono forma immagini, con effetti di luce-ombra. Protagonista dello show è Silvia Emme che presenta «Around The World – Christmas Special Edition»: un viaggio intorno al mondo con ambientazioni e musiche tipiche della tradizione natalizia. E, per onorare la tradizione, è in programma anche il concerto del Südtiroler Vokalensemble.

Sul Castello Principesco, dal 27 novembre, vengono proposte <strong>«Luci d''inverno»</strong>: il video mapping che consiste nel proiettare “immagini” in computer grafica su superfici reali, ottenendo effetti di proiezione 3D, per raccontare Merano con le sue tradizioni e le sue eccellenze.

Lunedì 7 dicembre, all’Ippodromo, arrivano<strong> i «diabolici» Krampus</strong>, che accompagnano San Nicolò mettendo paura ai passanti. Per l''occasione, Forst realizza una birra speciale.

In piazza della Rena c’è la <strong>«casetta di Goldy»</strong>, con attività, sorprese e laboratori ispirati al tema «angeli». Lì vicino, un''altra casetta del mercatino con servizio di assistenza per cambio e allattamento bambini, piccole medicazioni, misurazione parametri, defibrillazione precoce.

Merano ha anche una lunga tradizione ippica ed equestre: in piazza della Rena anche quest’anno tornano <strong>i pony e i cavalli Haflinger</strong>: tutti i fine settimana, ma anche lunedì 7 e martedì 8 dicembre, i cavalli saranno a disposizione per piccole passeggiate.

E, nei mercatini, vengono anche svelati i segreti della produzione di due specialità della gastronomia altoatesina,<strong> lo speck e il pane</strong>, da scoprire con divertenti esperienze. Gli antichi mestieri, in Alto Adige, sono ancora vivi, e trasformano legno, pietra, cuoio, cera, feltro in utensili, abiti, pantofole, decorazioni, ma anche capolavori di artigianato artistico.

In piazza Terme, sei colorate <strong>sfere natalizie di grandi dimensioni</strong> in cui si possono gustare, sia a pranzo sia a cena, i menù à la carte. Sempre in piazza Terme, la <strong>pista ghiacciata</strong> collocata al centro della piazza, il presepe a grandezza naturale e la stalla delle pecorelle e la giostra. Qui ogni sabato dalle 11 si celebra il «Christmas Aperitif».','Mercatini di Natale a Merano, fra tradizione e innovazione','Si inaugurano giovedì 26 novembre, con la festa di apertura e lo spettacolo «Luci d''inverno». Ci sarà spazio anche per l''enogastronomia e l''artigianato, l''arte e la musica','inherit','closed','open','','26589-revision-v1','','','2015-11-18 10:41:40','2015-11-18 09:41:40','',26589,'http://old.lacucinaitaliana.it/26589-revision-v1/',0,'revision','',0),
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I mercatini si inaugurano <strong>giovedì 26 novembre</strong> alle 17, nella terrazza del Kurhaus (passeggiata Lungopassirio), con la festa d''apertura. Ci sarà la <strong>«sand animation»</strong>, l''animazione con la sabbia, da cui prendono forma immagini, con effetti di luce-ombra. Protagonista dello show è Silvia Emme che presenta «Around The World – Christmas Special Edition»: un viaggio intorno al mondo con ambientazioni e musiche tipiche della tradizione natalizia. E, per onorare la tradizione, è in programma anche il concerto del Südtiroler Vokalensemble.

Sul Castello Principesco, dal 27 novembre, vengono proposte <strong>«Luci d''inverno»</strong>: il video mapping che consiste nel proiettare “immagini” in computer grafica su superfici reali, ottenendo effetti di proiezione 3D, per raccontare Merano con le sue tradizioni e le sue eccellenze.

Lunedì 7 dicembre, all’Ippodromo, arrivano<strong> i «diabolici» Krampus</strong>, che accompagnano San Nicolò mettendo paura ai passanti. Per l''occasione, Forst realizza una birra speciale.

In piazza della Rena c’è la <strong>«casetta di Goldy»</strong>, con attività, sorprese e laboratori ispirati al tema «angeli». Lì vicino, un''altra casetta del mercatino con servizio di assistenza per cambio e allattamento bambini, piccole medicazioni, misurazione parametri, defibrillazione precoce.

Merano ha anche una lunga tradizione ippica ed equestre: in piazza della Rena anche quest’anno tornano <strong>i pony e i cavalli Haflinger</strong>: tutti i fine settimana, ma anche lunedì 7 e martedì 8 dicembre, i cavalli saranno a disposizione per piccole passeggiate.

E, nei mercatini, vengono anche svelati i segreti della produzione di due specialità della gastronomia altoatesina,<strong> lo speck e il pane</strong>, da scoprire con divertenti esperienze. Gli antichi mestieri, in Alto Adige, sono ancora vivi, e trasformano legno, pietra, cuoio, cera, feltro in utensili, abiti, pantofole, decorazioni, ma anche capolavori di artigianato artistico.

In piazza Terme, sei colorate <strong>sfere natalizie di grandi dimensioni</strong> in cui si possono gustare, sia a pranzo sia a cena, i menù à la carte. Sempre in piazza Terme, la <strong>pista ghiacciata</strong> collocata al centro della piazza, il presepe a grandezza naturale e la stalla delle pecorelle e la giostra. Qui ogni sabato dalle 11 si celebra il «Christmas Aperitif».','Mercatini di Natale a Merano, fra tradizione e novità','Si inaugurano giovedì 26 novembre, con la festa di apertura e lo spettacolo «Luci d''inverno». Ci sarà spazio anche per l''enogastronomia e l''artigianato, l''arte e la musica','inherit','closed','open','','26589-revision-v1','','','2015-11-18 10:42:18','2015-11-18 09:42:18','',26589,'http://old.lacucinaitaliana.it/26589-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2014-12-01 10:50:56','2014-12-01 09:50:56','','Bavarese di torrone e croque monsieur','','publish','closed','closed','','bavarese-di-torrone-e-croque-monsieur','','','2015-11-18 10:59:25','2015-11-18 09:59:25','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=26632',0,'cp-ricetta','',0),
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I mercatini si inaugurano <strong>giovedì 26 novembre</strong> alle 17, nella terrazza del Kurhaus (passeggiata Lungopassirio), con la festa d''apertura. Ci sarà la <strong>«sand animation»</strong>, l''animazione con la sabbia, da cui prendono forma immagini, con effetti di luce-ombra. Protagonista dello show è Silvia Emme che presenta «Around The World – Christmas Special Edition»: un viaggio intorno al mondo con ambientazioni e musiche tipiche della tradizione natalizia. E, per onorare la tradizione, è in programma anche il concerto del Südtiroler Vokalensemble.

Sul Castello Principesco, dal 27 novembre, vengono proposte <strong>«Luci d''inverno»</strong>: il video mapping che consiste nel proiettare “immagini” in computer grafica su superfici reali, ottenendo effetti di proiezione 3D, per raccontare Merano con le sue tradizioni e le sue eccellenze.

Lunedì 7 dicembre, all’Ippodromo, arrivano<strong> i «diabolici» Krampus</strong>, che accompagnano San Nicolò mettendo paura ai passanti. Per l''occasione, Forst realizza una birra speciale.

In piazza della Rena c’è la <strong>«casetta di Goldy»</strong>, con attività, sorprese e laboratori ispirati al tema «angeli». Lì vicino, un''altra casetta del mercatino con servizio di assistenza per cambio e allattamento bambini, piccole medicazioni, misurazione parametri, defibrillazione precoce.

Merano ha anche una lunga tradizione ippica ed equestre: in piazza della Rena anche quest’anno tornano <strong>i pony e i cavalli Haflinger</strong>: tutti i fine settimana, ma anche lunedì 7 e martedì 8 dicembre, i cavalli saranno a disposizione per piccole passeggiate.

E, nei mercatini, vengono anche svelati i segreti della produzione di due specialità della gastronomia altoatesina,<strong> lo speck e il pane</strong>, da scoprire con divertenti esperienze. Gli antichi mestieri, in Alto Adige, sono ancora vivi, e trasformano legno, pietra, cuoio, cera, feltro in utensili, abiti, pantofole, decorazioni, ma anche capolavori di artigianato artistico.

In piazza Terme, sei colorate <strong>sfere natalizie di grandi dimensioni</strong> in cui si possono gustare, sia a pranzo sia a cena, i menù à la carte. Sempre in piazza Terme, la <strong>pista ghiacciata</strong> collocata al centro della piazza, il presepe a grandezza naturale e la stalla delle pecorelle e la giostra. Qui ogni sabato dalle 11 si celebra il «Christmas Aperitif».','Mercatini di Natale a Merano, fra tradizione e novità','Si inaugurano giovedì 26 novembre, con la festa di apertura e lo spettacolo «Luci d''inverno». Ci sarà spazio anche per l''enogastronomia e l''artigianato, l''arte e la musica','inherit','closed','open','','26589-revision-v1','','','2015-11-18 11:17:22','2015-11-18 10:17:22','',26589,'http://old.lacucinaitaliana.it/26589-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2015-11-18 12:07:46','2015-11-18 11:07:46','<strong>Ritrovarsi attorno a un tavolo con il piatto fumante di una zuppa è uno di quei momenti che ti rimette in pace con il mondo.</strong> Non solo: il profumo che si diffonde in ogni stanza, quel senso di tepore che ti avvolge, il sapore ricco delle verdure e dei cereali..

<strong>Prepararle è come dare vita a un rito: i</strong> gesti, la scelta degli ingredienti, l’abbinamento dei sapori, tutto concorre a creare un’atmosfera intima e raccolta, per celebrare il piacere di ritrovarsi insieme.

Qui di seguito i nostri consigli per prepararle.

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<h2>Zuppa con sedano rapa</h2>
Preparate un soffritto con scalogno e porri, unite il sedano rapa tagliato a pezzetti e bagnate con del brodo caldo. Cuocete per 30 minuti e quando tutto sarà morbido, togliete un cucchiaio di zuppa e frullate il resto. A parte fate soffriggere uno spicchio di aglio, unite i funghi champignon, un bicchiere di vino e fate sfumare. Quando i funghi saranno pronti, aggiungeteli alla zuppa di sedano rapa, unite anche il cucchiaio che avevate tolto precedentemente e guarnite con foglioline di salvia passate nell''olio caldo. Completate con un filo di olio extravergine e servite.

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<h2>Zuppa con erbette</h2>
Questa ricetta è facile e veloce da preparare. Per prima cosa fate soffriggere in una pentola con un filo di olio l’aglio, il peperoncino e le erbette. Quando saranno morbide, trasferitele in una teglia dove le alternerete a fogli di pane carasau. Spolveratele di pecorino grattugiato e irrorate con del brodo vegetale caldo. Passate tutto al grill per gratinare e servite.

<strong> </strong>
<h2>Zuppa di cipolle</h2>
Un piatto preso in prestito dalla tradizione francese che sorprende sempre: per prepararlo dovete affettare tante cipolle quante sono i commensali, metterle a bollire in una pentola con del sale e un chiodo di garofano. Intanto tagliate del formaggio Emmental a striscioline, affettate del pane integrale e alternate in ogni ciotola il pane fatto precedentemente tostare in forno, il formaggio e il brodo di cipolle. Finite con fettine di Fontina, mettete a gratinare dieci minuti e servite caldissime.

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<h2>Zuppa con lenticchie</h2>
Per preparare questa zuppa procuratevi una pentola di coccio, il gusto sarà completamente diverso. Ammollate le lenticchie per 12 ore, poi scolatele e unitele a un soffritto di cipolla, aglio, sedano e carota. Dopo pochi minuti aggiungete qualche cucchiaio di passata di pomodori, del brodo e lasciate cuocere per circa un’ora. Quando le lenticchie saranno morbide e il brodo si sarà ristretto, spegnete, aggiungete un filo di olio extravergine, una spolverata di pepe nero, una grattugiata di zenzero e servite.

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<h2>Zuppa di cavolo nero</h2>
Questo piatto è un must della cucina toscana e ne esistono tante versioni quanti sono i cuochi che la preparano. C’è la versione più asciutta, quella con più brodo, quella con i fagioli borlotti o i cannellini. Di certo è che è un piatto povero, che viene cucinato con il cavolo nero sino a che questa pianta non fiorisce, perché poi si dice che non sia più buono. Per prepararla lasciate in ammollo i cannellini per una notte e poi fate un soffritto con lo scalogno, l’aglio e aggiungete i fagioli. Unite a questi del brodo e fate cuocere sino a che non saranno teneri. Frullateli nella loro acqua con il frullatore ad immersione. In un’altra pentola fate soffriggere dell’aglio, aggiungete della passata di pomodoro, la crema di fagioli e le foglie di cavolo nero private della parte centrale. Lasciate cuocere sino a che il cavolo non sarà morbido, aggiungete del pane raffermo e lasciate sul fuoco sino a che il pane non si sarà ammollato. Spegnete, fate riposare e servite con un filo di olio extravergine di oliva e una spolverata di pepe nero.

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<h2>Zuppa di zucca e funghi</h2>
Per questo piatto vi consiglio di usare la zucca mantovana, è più saporita di quella napoletana e rende meglio in cottura. Decorticatela, tagliatela a pezzetti e fatela soffriggere in pentola con olio extravergine di oliva, aglio e qualche ago di rosmarino. Aggiungete del brodo e lasciate cuocere sino a che la zucca non sarà morbida. A questo punto togliete l’aglio, frullate la zucca e unite i funghi tagliati a lamelle (i porcini danno più sapore, se non li trovate potete usare dei pioppini) e lasciate cuocere per 15 minuti. Spolverate con pepe nero e servite.

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<h2>Zuppa alla valdostana</h2>
Una ricetta molto saporita, ideale da gustare dopo una giornata passata sulla neve. Fate bollire in acqua salata la verza. Intanto imburrate una teglia e disponete sul fondo delle fette di pane nero. Quando la verza sarà cotta, fatela rosolare in un filo di olio extravergine con qualche dadino di pancetta dolce. Stendetela sopra il pane nero, ricoprite con del brodo vegetale, aggiungete delle fette di fontina e mettete sotto al grill per una decina di minuti, sino a che il formaggio non sarà fuso. Servite la zuppa fumante.

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<h2>Pappa al pomodoro</h2>
Questa zuppa fa parte della tradizione toscana, e, come per ogni piatto regionale, ne esistono diverse versioni. La nostra prevede che il pomodoro sia cotto insieme al pane toscano raffermo. Prima però dovrete preparare un soffritto di sedano, carota, cipolla e aglio. Aggiungete a questo punto i pomodori tagliati a pezzetti (se preferite potete usare dei pelati), fate insaporire e poi coprite con del brodo vegetale. Fate cuocere per dieci minuti e poi unite il pane a pezzetti. Quando si sarà ammollato per bene e la zuppa avrà raggiunto una giusta consistenza, spegnete, aggiustate di sale, aggiungete un filo di olio extravergine di oliva, delle foglie di basilico, una spruzzata di pepe nero e un cucchiaio di stracciatella di bufala. Piacerà a tutti.

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<h2>Zuppa di miglio e radicchio</h2>
Il miglio è un cereale antichissimo proveniente dall’Asia che viene utilizzato solo dopo essere stato decorticato. E’ ricco di ferro, magnesio, fosforo e silicio e non contiene glutine, quindi è indicato per i celiaci. Per preparare questa zuppa fate un soffritto di sedano, aglio, scalogno e porro. Aggiungete il radicchio tagliato a julienne, il brodo vegetale e fate cuocere per dieci minuti. Quando il radicchio sarà pronto frullatelo. Unite il miglio e continuate a cuocere per 15 minuti. Quando sarà cotto spegnete, aggiustate di sale e pepe e servite.

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<h2>Zuppa di topinambur e patate</h2>
Il topinambur, detto anche carciofo di Gerusalemme ha un sapore molto particolare e delicato. In questa zuppa il sapore dolce della patata e del topinambur si uniscono al gusto più deciso di un pesto fatto con parmigiano e pecorino. Per prima cosa fate un soffritto con lo scalogno, aggiungete la patata e il topinambur tagliati a pezzetti. Unite del brodo vegetale e fate cuocere sino a che la consistenza non sarà omogenea. Frullate tutto, aggiustate di sale e servite la zuppa con un cucchiaio di pesto, preparato frullando basilico, pinoli, olio, parmigiano e pecorino.

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&nbsp;','10 zuppe che vi faranno amare l''inverno','Con i cereali, con i tuberi, con le verdure: ogni ingrediente è perfetto per creare la zuppa ideale. Basta non avere fretta e godersi ogni attimo.','inherit','closed','open','','26481-revision-v1','','','2015-11-18 12:07:46','2015-11-18 11:07:46','',26481,'http://old.lacucinaitaliana.it/26481-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-11-18 12:28:23','2015-11-18 11:28:23','La Zuppa inglese è un super-classico della tradizione italiana, uno di qui dolci un po'' spariti che facevano le nonne e che oggi sopravvivono giusto in alcuni ristoranti storici. Noi l''abbiamo assaggiata in un angolo della provincia piacentina, arroccato sui pendii della Val Tidone al Ristorante San Giorgio

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<h2>La vera storia della zuppa inglese</h2>
Le sue origini sono dubbie e due le versioni più accreditate: quella Emiliana, che vuole la zuppa inglese una invenzione della corte Estense come rielaborazione del trifle inglese, l''altra che la vorrebbe l''invenzione di una governante inglese a Firenze. Per affidarsi ad una bibbia della cucina italiana, l''Artusi la codifica così, con un''alternanza di savoiardi intinti alternativamente nel rosolio e nell''alkermes, sovrapposti a strati con crema pasticciera ben soda. Tocco da maestro, la marmellata di albicocche o di pesche usata per spennellare lo stampo. In molti la preparano in una teglia trasparente in vetro per mostrare gli strati e il color rosso acceso dell''alchermes, ma la tradizionale ricetta la vuole nello stampo tradizionale scannellata.

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<h2>Una trattoria ancora genuina</h2>
Al Ristorante San Giorgio la tradizione regna sovrana, anche in fatto di dolci al cucchiaio, vero fiore all''occhiello del locale. Tutto fatto in casa potrebbe essere lo slogan di questa trattoria che vive di passaparola, di consigli sussurrati fra amici e dagli appassionati di trattorie che si scambiano indirizzi preziosi e ancora veraci.
In estate si mangia sotto il portico all''aperto e in inverno al tepore della stufa. Un tripudio di antipasti, abbondanza di paste fresche, gnocco fritto, salumi ottimi, ingredienti del bosco e dell''orto, zucche e funghi in stagione, arrosti e dolci fatti rigorosamente a mano. Nel bicchiere un bel Gutturnio, Ortrugo o Malvasia, perché qui oltre ad essere ristoratori sono anche vignaioli e contadini.
Cristina Scarabelli ha raccolto il testimone ed è la quarta generazione di una famiglia di campagna che produce e cucina le eccellenze locali, come il vino o gli insaccati – chiedendo di fare un salto in cantina saranno orgogliosi di mostrarvi a loro produzione.

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<h2>La proporzione perfetta della Zuppa Inglese</h2>
La loro ricetta della zuppa inglese è semplicissima: un assemblato di Pan di Spagna, crema pasticciera semplici e al cioccolato: la proporzione perfetta 60-40.

Per prepararla come prima cosa bagnare il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/come-fare-il-pan-di-spagna/" target="_blank">pan di Spagna</a> con dell''alchermes diluito con acqua.In una terrina scanalata mettere uno strato di pan di Spagna bagnato, con una sac à poche fare uno strato di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/come-si-prepara-la-crema-pasticcera/" target="_blank">crema pasticciera</a> normale, poi un altro strato di pan di Spagna sempre bagnato con l''alchermes. Mettere uno strato finale di crema pasticciera al cioccolato.','Zuppa inglese: la ricetta piacentina','Un classico della tradizione italiana (100% made in Italy, nonostante il nome) da fare con la ricetta di una trattoria storica, il Ristorante San Giorgio di Nibbiano (PC)','publish','closed','closed','','zuppa-inglese-san-giorgio-nibbiano-ristorante','','','2016-10-19 17:30:33','2016-10-19 15:30:33','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=26659',0,'cp-storia','',0),
	 (26,'2015-11-18 12:17:49','2015-11-18 11:17:49','','image004','','inherit','closed','open','','image004','','','2015-11-18 12:17:49','2015-11-18 11:17:49','',26659,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/image004.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (28,'2015-11-19 04:25:04','2015-11-19 03:25:04','Potrebbe sembrare un paradosso, ma «il miglior hamburger dell’anno» è preparato <strong>senza carne</strong>. Almeno secondo la rivista <em>GQ</em> che, n<strong>ella classifica dei drink e degli alimenti più buoni</strong>, ha inserito il «Superiority Burger», panino vegano servito nella hamburgeria di New York che porta il suo stesso nome. L’anno scorso anche <em>Timeout</em> lo aveva inserito nella lista dei 100 miglior piatti da mangiare nella «Grande Mela», definendolo «uberburger».

Il burger speciale è stato preparato dallo <strong>chef Brooks Headley</strong> che, dopo avere lavorato nel ristorante italiano pluristellato «Del Posto», di Joseph Bastianich, ha deciso di aprire la sua hamburgeria, nell’East Village.

«Sono vegetariano da tanto tempo e <strong>ho mangiato così tanti hamburger vegetariani, per lo più pessimi</strong>, da poterne realizzare uno che mi soddisfacesse», ha spiegato lo chef, che non vuole rivelare la ricetta segreta della sua specialità. Del panino non si conoscono tutti gli ingredienti ma, dal racconto di chi l’ha provato, si sa che è preparato con <strong>un pane molto soffice, con insalata, pomodoro e maionese, un mix di lenticchie e cereali, ma anche con un po’ di miso</strong>. Per realizzare quello che «GQ» definisce «l’ideale platonico di un hamburger».','L''hamburger più buono del mondo? E'' fatto senza carne','La rivista GQ, nella sua classifica dei drink e alimenti più buoni, ha inserito il «Superiority Burger», panino vegano servito nella hamburgeria di New York che porta il suo stesso nome','publish','closed','closed','','hamburger-piu-buono-del-mondo-e-fatto-senza-carne','','','2015-11-19 04:25:04','2015-11-19 03:25:04','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=26663',0,'cp-news','',0),
	 (26,'2015-11-18 12:23:13','2015-11-18 11:23:13','La Zuppa inglese è un super-classico della tradizione italiana, uno di qui dolci un po'' spariti che facevano le nonne e che oggi sopravvivono giusto in alcuni ristoranti storici. Noi l''abbiamo assaggiata in un angolo della provincia piacentina, arroccato sui pendii della Val Tidone al Ristorante San Giorgio

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<h2>La vera storia della zuppa inglese</h2>
Le sue origini sono dubbie e due le versioni più accreditate: quella Emiliana, che vuole la zuppa inglese una invenzione della corte Estense come rielaborazione del trifle inglese, l''altra che la vorrebbe l''invenzione di una governante inglese a Firenze. Per affidarsi ad una bibbia della cucina italiana, l''Artusi la codifica così, con un''alternanza di savoiardi intinti alternativamente nel rosolio e nell''alkermes, sovrapposti a strati con crema pasticciera ben soda. Tocco da maestro, la marmellata di albicocche o di pesche usata per spennellare lo stampo. In molti la preparano in una teglia trasparente in vetro per mostrare gli strati e il color rosso acceso dell''alchermes, ma la tradizionale ricetta la vuole nello stampo tradizionale scannellata.

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<h2>Una trattoria ancora genuina</h2>
Al Ristorante San Giorgio la tradizione regna sovrana, anche in fatto di dolci al cucchiaio, vero fiore all''occhiello del locale. Tutto fatto in casa potrebbe essere lo slogan di questa trattoria che vive di passaparola, di consigli sussurrati fra amici e dagli appassionati di trattorie che si scambiano indirizzi preziosi e ancora veraci.
In estate si mangia sotto il portico all''aperto e in inverno al tepore della stufa. Un tripudio di antipasti, abbondanza di paste fresche, gnocco fritto, salumi ottimi, ingredienti del bosco e dell''orto, zucche e funghi in stagione, arrosti e dolci fatti rigorosamente a mano. Nel bicchiere un bel Gutturnio, Ortrugo o Malvasia, perché qui oltre ad essere ristoratori sono anche vignaioli e contadini.
Cristina Scarabelli ha raccolto il testimone ed è la quarta generazione di una famiglia di campagna che produce e cucina le eccellenze locali, come il vino o gli insaccati – chiedendo di fare un salto in cantina saranno orgogliosi di mostrarvi a loro produzione.

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<h2>La proporzione perfetta della Zuppa Inglese</h2>
La loro ricetta della zuppa inglese è semplicissima: un assemblato di Pan di Spagna, crema pasticciera semplici e al cioccolato: la proporzione perfetta 60-40.

Per prepararla come prima cosa bagnare il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/come-fare-il-pan-di-spagna/" target="_blank">pan di Spagna</a> con dell''alchermes diluito con acqua.In una terrina scanalata mettere uno strato di pan di Spagna bagnato, con una sac à poche fare uno strato di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/come-si-prepara-la-crema-pasticcera/" target="_blank">crema pasticciera</a> normale, poi un altro strato di pan di Spagna sempre bagnato con l''alchermes. Mettere uno strato finale di crema pasticciera al cioccolato.','Zuppa inglese: la versione piacentina','Un classico della tradizione italiana (100% made in Italy, nonostante il nome) da fare con la ricetta di una trattoria storica, il Ristorante San Giorgio di Nibbiano (PC)','inherit','closed','open','','26659-revision-v1','','','2015-11-18 12:23:13','2015-11-18 11:23:13','',26659,'http://old.lacucinaitaliana.it/26659-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (26,'2015-11-18 12:25:27','2015-11-18 11:25:27','La Zuppa inglese è un super-classico della tradizione italiana, uno di qui dolci un po'' spariti che facevano le nonne e che oggi sopravvivono giusto in alcuni ristoranti storici. Noi l''abbiamo assaggiata in un angolo della provincia piacentina, arroccato sui pendii della Val Tidone al Ristorante San Giorgio

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<h2>La vera storia della zuppa inglese</h2>
Le sue origini sono dubbie e due le versioni più accreditate: quella Emiliana, che vuole la zuppa inglese una invenzione della corte Estense come rielaborazione del trifle inglese, l''altra che la vorrebbe l''invenzione di una governante inglese a Firenze. Per affidarsi ad una bibbia della cucina italiana, l''Artusi la codifica così, con un''alternanza di savoiardi intinti alternativamente nel rosolio e nell''alkermes, sovrapposti a strati con crema pasticciera ben soda. Tocco da maestro, la marmellata di albicocche o di pesche usata per spennellare lo stampo. In molti la preparano in una teglia trasparente in vetro per mostrare gli strati e il color rosso acceso dell''alchermes, ma la tradizionale ricetta la vuole nello stampo tradizionale scannellata.

&nbsp;
<h2>Una trattoria ancora genuina</h2>
Al Ristorante San Giorgio la tradizione regna sovrana, anche in fatto di dolci al cucchiaio, vero fiore all''occhiello del locale. Tutto fatto in casa potrebbe essere lo slogan di questa trattoria che vive di passaparola, di consigli sussurrati fra amici e dagli appassionati di trattorie che si scambiano indirizzi preziosi e ancora veraci.
In estate si mangia sotto il portico all''aperto e in inverno al tepore della stufa. Un tripudio di antipasti, abbondanza di paste fresche, gnocco fritto, salumi ottimi, ingredienti del bosco e dell''orto, zucche e funghi in stagione, arrosti e dolci fatti rigorosamente a mano. Nel bicchiere un bel Gutturnio, Ortrugo o Malvasia, perché qui oltre ad essere ristoratori sono anche vignaioli e contadini.
Cristina Scarabelli ha raccolto il testimone ed è la quarta generazione di una famiglia di campagna che produce e cucina le eccellenze locali, come il vino o gli insaccati – chiedendo di fare un salto in cantina saranno orgogliosi di mostrarvi a loro produzione.

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<h2>La proporzione perfetta della Zuppa Inglese</h2>
La loro ricetta della zuppa inglese è semplicissima: un assemblato di Pan di Spagna, crema pasticciera semplici e al cioccolato: la proporzione perfetta 60-40.

Per prepararla come prima cosa bagnare il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/come-fare-il-pan-di-spagna/" target="_blank">pan di Spagna</a> con dell''alchermes diluito con acqua.In una terrina scanalata mettere uno strato di pan di Spagna bagnato, con una sac à poche fare uno strato di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/come-si-prepara-la-crema-pasticcera/" target="_blank">crema pasticciera</a> normale, poi un altro strato di pan di Spagna sempre bagnato con l''alchermes. Mettere uno strato finale di crema pasticciera al cioccolato.','Zuppa inglese: la versione piacentina','Un classico della tradizione italiana (100% made in Italy, nonostante il nome) da fare con la ricetta di una trattoria storica, il Ristorante San Giorgio di Nibbiano (PC)','inherit','closed','open','','26659-revision-v1','','','2015-11-18 12:25:27','2015-11-18 11:25:27','',26659,'http://old.lacucinaitaliana.it/26659-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>La vera storia della zuppa inglese</h2>
Le sue origini sono dubbie e due le versioni più accreditate: quella Emiliana, che vuole la zuppa inglese una invenzione della corte Estense come rielaborazione del trifle inglese, l''altra che la vorrebbe l''invenzione di una governante inglese a Firenze. Per affidarsi ad una bibbia della cucina italiana, l''Artusi la codifica così, con un''alternanza di savoiardi intinti alternativamente nel rosolio e nell''alkermes, sovrapposti a strati con crema pasticciera ben soda. Tocco da maestro, la marmellata di albicocche o di pesche usata per spennellare lo stampo. In molti la preparano in una teglia trasparente in vetro per mostrare gli strati e il color rosso acceso dell''alchermes, ma la tradizionale ricetta la vuole nello stampo tradizionale scannellata.

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<h2>Una trattoria ancora genuina</h2>
Al Ristorante San Giorgio la tradizione regna sovrana, anche in fatto di dolci al cucchiaio, vero fiore all''occhiello del locale. Tutto fatto in casa potrebbe essere lo slogan di questa trattoria che vive di passaparola, di consigli sussurrati fra amici e dagli appassionati di trattorie che si scambiano indirizzi preziosi e ancora veraci.
In estate si mangia sotto il portico all''aperto e in inverno al tepore della stufa. Un tripudio di antipasti, abbondanza di paste fresche, gnocco fritto, salumi ottimi, ingredienti del bosco e dell''orto, zucche e funghi in stagione, arrosti e dolci fatti rigorosamente a mano. Nel bicchiere un bel Gutturnio, Ortrugo o Malvasia, perché qui oltre ad essere ristoratori sono anche vignaioli e contadini.
Cristina Scarabelli ha raccolto il testimone ed è la quarta generazione di una famiglia di campagna che produce e cucina le eccellenze locali, come il vino o gli insaccati – chiedendo di fare un salto in cantina saranno orgogliosi di mostrarvi a loro produzione.

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<h2>La proporzione perfetta della Zuppa Inglese</h2>
La loro ricetta della zuppa inglese è semplicissima: un assemblato di Pan di Spagna, crema pasticciera semplici e al cioccolato: la proporzione perfetta 60-40.

Per prepararla come prima cosa bagnare il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/come-fare-il-pan-di-spagna/" target="_blank">pan di Spagna</a> con dell''alchermes diluito con acqua.In una terrina scanalata mettere uno strato di pan di Spagna bagnato, con una sac à poche fare uno strato di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/come-si-prepara-la-crema-pasticcera/" target="_blank">crema pasticciera</a> normale, poi un altro strato di pan di Spagna sempre bagnato con l''alchermes. Mettere uno strato finale di crema pasticciera al cioccolato.','Zuppa inglese: la ricetta piacentina','Un classico della tradizione italiana (100% made in Italy, nonostante il nome) da fare con la ricetta di una trattoria storica, il Ristorante San Giorgio di Nibbiano (PC)','inherit','closed','open','','26659-revision-v1','','','2015-11-18 12:25:46','2015-11-18 11:25:46','',26659,'http://old.lacucinaitaliana.it/26659-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (28,'2015-11-18 12:27:09','2015-11-18 11:27:09','Potrebbe sembrare un paradosso, ma «il miglior hamburger dell’anno» è preparato <strong>senza carne</strong>. Almeno secondo la rivista <em>GQ</em> che, n<strong>ella classifica dei drink e degli alimenti più buoni</strong>, ha inserito il «Superiority Burger», panino vegano servito nella hamburgeria di New York che porta il suo stesso nome. L’anno scorso anche <em>Timeout</em> lo aveva inserito nella lista dei 100 miglior piatti da mangiare nella «Grande Mela», definendolo «uberburger».

Il burger speciale è stato preparato dallo <strong>chef Brooks Headley</strong> che, dopo avere lavorato nel ristorante italiano pluristellato «Del Posto», di Joseph Bastianich, ha deciso di aprire la sua hamburgeria, nell’East Village.

«Sono vegetariano da tanto tempo e <strong>ho mangiato così tanti hamburger vegetariani, per lo più pessimi</strong>, da poterne realizzare uno che mi soddisfacesse», ha spiegato lo chef, che non vuole rivelare la ricetta segreta della sua specialità. Del panino non si conoscono tutti gli ingredienti ma, dal racconto di chi l’ha provato, si sa che è preparato con <strong>un pane molto soffice, con insalata, pomodoro e maionese, un mix di lenticchie e cereali, ma anche con un po’ di miso</strong>. Per realizzare quello che «GQ» definisce «l’ideale platonico di un hamburger».','L''hamburger più buono del mondo? E'' fatto senza carne','La rivista GQ, nella sua classifica dei drink e alimenti più buoni, ha inserito il «Superiority Burger», panino vegano servito nella hamburgeria di New York che porta il suo stesso nome','inherit','closed','open','','26663-revision-v1','','','2015-11-18 12:27:09','2015-11-18 11:27:09','',26663,'http://old.lacucinaitaliana.it/26663-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (26,'2015-11-18 12:28:23','2015-11-18 11:28:23','La Zuppa inglese è un super-classico della tradizione italiana, uno di qui dolci un po'' spariti che facevano le nonne e che oggi sopravvivono giusto in alcuni ristoranti storici. Noi l''abbiamo assaggiata in un angolo della provincia piacentina, arroccato sui pendii della Val Tidone al Ristorante San Giorgio

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<h2>La vera storia della zuppa inglese</h2>
Le sue origini sono dubbie e due le versioni più accreditate: quella Emiliana, che vuole la zuppa inglese una invenzione della corte Estense come rielaborazione del trifle inglese, l''altra che la vorrebbe l''invenzione di una governante inglese a Firenze. Per affidarsi ad una bibbia della cucina italiana, l''Artusi la codifica così, con un''alternanza di savoiardi intinti alternativamente nel rosolio e nell''alkermes, sovrapposti a strati con crema pasticciera ben soda. Tocco da maestro, la marmellata di albicocche o di pesche usata per spennellare lo stampo. In molti la preparano in una teglia trasparente in vetro per mostrare gli strati e il color rosso acceso dell''alchermes, ma la tradizionale ricetta la vuole nello stampo tradizionale scannellata.

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<h2>Una trattoria ancora genuina</h2>
Al Ristorante San Giorgio la tradizione regna sovrana, anche in fatto di dolci al cucchiaio, vero fiore all''occhiello del locale. Tutto fatto in casa potrebbe essere lo slogan di questa trattoria che vive di passaparola, di consigli sussurrati fra amici e dagli appassionati di trattorie che si scambiano indirizzi preziosi e ancora veraci.
In estate si mangia sotto il portico all''aperto e in inverno al tepore della stufa. Un tripudio di antipasti, abbondanza di paste fresche, gnocco fritto, salumi ottimi, ingredienti del bosco e dell''orto, zucche e funghi in stagione, arrosti e dolci fatti rigorosamente a mano. Nel bicchiere un bel Gutturnio, Ortrugo o Malvasia, perché qui oltre ad essere ristoratori sono anche vignaioli e contadini.
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<h2>La proporzione perfetta della Zuppa Inglese</h2>
La loro ricetta della zuppa inglese è semplicissima: un assemblato di Pan di Spagna, crema pasticciera semplici e al cioccolato: la proporzione perfetta 60-40.

Per prepararla come prima cosa bagnare il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/come-fare-il-pan-di-spagna/" target="_blank">pan di Spagna</a> con dell''alchermes diluito con acqua.In una terrina scanalata mettere uno strato di pan di Spagna bagnato, con una sac à poche fare uno strato di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/come-si-prepara-la-crema-pasticcera/" target="_blank">crema pasticciera</a> normale, poi un altro strato di pan di Spagna sempre bagnato con l''alchermes. Mettere uno strato finale di crema pasticciera al cioccolato.','Zuppa inglese: la ricetta piacentina','Un classico della tradizione italiana (100% made in Italy, nonostante il nome) da fare con la ricetta di una trattoria storica, il Ristorante San Giorgio di Nibbiano (PC)','inherit','closed','open','','26659-revision-v1','','','2015-11-18 12:28:23','2015-11-18 11:28:23','',26659,'http://old.lacucinaitaliana.it/26659-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (7,'2014-12-01 13:19:56','2014-12-01 12:19:56','','Carpaccio di storione','','publish','closed','closed','','carpaccio-di-storione','','','2015-11-18 13:27:07','2015-11-18 12:27:07','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=26678',0,'cp-ricetta','',0),
	 (39,'2016-11-15 12:19:57','2016-11-15 11:19:57','La prima prenotazione per i<strong> tortellini di Natale</strong> arriva puntuale<strong> il 23 dicembre, ma dell’anno precedente</strong>. Sono 15 chili. Il cliente viene da Udine a Bologna a ritirare l’ordine fatto un anno prima e prenota per l’anno seguente. Non si pensi che sia un anticipo irragionevole. A novembre ci si può definire già in ritardo. Entro la fine del mese <a href="http://www.la-salumeria.it/" target="_blank">La salumeria da Bruno e Franco</a>, da trent’anni nel centro di Bologna, chiude le prenotazioni. Dopo, solo last minute, se si è fortunati e avanza qualcosa.
<h2>Prenotazioni</h2>
Il termine scade, come detto, alla fine del mese di novembre, ma anche per il ritiro ci sono momenti migliorli di altri. «I meglio organizzati – spiega Martina Macchiavelli che gestisce con la famiglia il laboratorio a due passi dal negozio- li prendono già il 9, ma va bene anche entro il 17-18». I tortellini già in casa restano poi in freezer fino alla vigilia.

Altri tendono ad andare all’ultimo anche a ritirare pensando di avere un prodotto più fresco. Non sempre però quanto fatto all’ultimo, magari in fretta, è migliore di quanto prodotto con calma solo qualche giorno prima. Anzi, non lo è quasi mai. «Qualcuno pensa che facciamo 240 chili di tortellini il 23, non sarebbe possibile anche perché il ripieno si fa almeno un giorno prima della sfoglia».

Il ritiro perfetto è fra il 9 e il 15 di dicembre. Tutto pronto con anticipo, ma ci si trova invece a distribuire 300 chili di tortellini il 22 o il 23 dicembre. Il metodo è quello della divisione nel magazzino per confezioni, ce ne sono da mezzo chilo, da un chilo e da due chili. Quando il cliente arriva a ritirare si depenna il suo nome dalla lista e si prende la confezione del peso che ha ordinato, non ci sono più i foglietti con il nome attaccati alle scatole.
<h2>Spedizioni</h2>
Altra utopia le spedizioni all’ultimo. Si spedisce fino al 16. Dopo non c’è la certezza della consegna. E il 2015 non è particolarmente fortunato dal punto di vista del calendario. «Il 7 non si spedisce perché il giorno dopo non consegnano, l’8 perché non vengon fatti i ritiri e si saltano due giorni». Meglio l’anticipo a novembre quando le spedizioni partono senza problemi. Il lavoro di dicembre è per la clientela abituale.
<h2>Last Minute</h2>
Niente lista di attesa, ma spesso si dice ai clienti che andare l’ultimo giorno può permettere di trovare qualcosa. Le quantità di produzione sono stimate, c’è un calo fisiologico nel peso dei tortellini, qualcuno non ritira. Tante variabili portano talvolta ad avere qualcosa che si può vendere a chi arriva all’ultimo, ma non bisogna farci troppo affidamento e occorre andare la mattina presto. Il metodo è quello di assicurare gli ordini, quel che resta si vende.
<h2>Sfogline</h2>
Sono quattro durante l’anno, diventano 15 nelle settimane che precedono il Natale. Si lavora dalle 7 alle 12 tutto i giorni dal 7 al 24 del mese di dicembre per evadere ordinazioni che arrivano anche 1500 chilogrammi. La media è di 100 chili al giorno. Una brava sfoglina, si chiamano così le signore che fanno la sfoglia appunto e la pasta fresca, fa un chilogrammo di tortellini all’ora contando lo stendere la sfoglia e mettere il ripieno.
<h2>Il dolore della sfoglina</h2>
Il metodo è brevettato. «Funziona la squadra – aggiunge Martina – con due persone in meno e ore in più di lavoro non si ottiene lo stesso risultato». E poi bisogna aggiungere la fatica. «Come aghi piantati nella schiena». Questo il dolore che sente chi passa le ore a fare la sfoglia perché si sta in una posizione a 3/4 che distrugge la parte bassa della schiena. Le spalle sono invece il punto dolente quando si tira la sfoglia.
<h2>Ci sono le sfogline?</h2>
Qui sono sempre le stesse persone da diversi anni. Se fino a qualche anno fa però erano introvabili, ora arrivano curricula ogni giorno. «Ancora nel 2008 o 2009 mettevamo un cartello in negozio per cercare persone che venissero a lavorare. Entrò una ragazza di Reggio Emilia che chiese che cosa era una sfoglina e poi ha imparato il mestiere e viene ancora». Negli ultimi anni i corsi per imparare questo mestiere sono aumentati in città e sono in molti a proporsi.

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<h2>Il tortellino perfetto</h2>
Come deve essere il tortellino perfetto? Questa la risposta di Martina Macchiavelli: «La sfoglia non troppo sottile, il tortellino non troppo piccolo, con molto ripieno e si deve sentire il sapore della noce moscata». Non vale la regola della sfoglia sottile che faccia vedere in trasparenza la bolognese basilica di San Luca? «No perché se troppo sottile non tiene cottura e ripieno».
<h2>Dove comprare i tortellini</h2>
Sono decine, in aumento peraltro, le sfogline a Bologna. Anche negli ultimi anni sono stati aperti laboratori e in molti hanno appreso l''arte della sfoglia o hanno fatto imprenditoria con quanto appreso in casa. Ci sono posti storici e novità nell''elenco dei luoghi dove comprare tortellini in città. Si va dai 20 ai 40 euro al chilo. C''è chi li spedisce a mezzo mondo e chi solo a quartiere. Chi li fa grandi e sottili, chi piccoli e grossi. Buoni praticamente tutti.

<strong>Bottega dei portici</strong>
via dell’Indipendenza 69 e palazzo Bega, piazza di Porta Ravegnana.
<a href="http://www.bottegaportici.it/" target="_blank">www.bottegaportici.it</a>

<strong>Paolo Atti &amp; Figli</strong>
Via Caprarie 7
Via Drapperie 6
<a href="https://paoloatti.com/" target="_blank">www.paoloatti.com</a>

<strong>Il Tortellino</strong>
via Cesare Battisti, 17/a
<a href="http://tortellinobologna.com/" target="_blank">www.tortellinobologna.com</a>

<strong>La Bolognina</strong>
via Di Vincenzo 33 (alla Bolognina dal 1957)
<a href="http://www.labolognina.it/LaB/La_Bolognina_Pasta_Fresca.html" target="_blank">www.labolognina.it</a>

<strong>Le Sfogline</strong>
via Belvedere, 7
<a href="http://www.lesfogline.it/" target="_blank">www.lesfogline.it</a>

<strong>Nonna Cesira</strong>
via Saragozza 83/b
<a href="http://www.nonnacesira.it/" target="_blank">www.nonnacesira.it</a>

<strong>Pasta fresca Naldi</strong>
via del Pratello, 71/A
<a href="http://www.pastafrescanaldi.it/" target="_blank">www.pastafrescanaldi.it</a>

<strong>Simoni</strong>
via Malvolta 8
<a href="http://www.pastafrescasimoni.it/" target="_blank">www.pastafrescasimoni.it</a>

<strong>Salumeria Simoni</strong>
Via pescherie vecchie 3/b
<a href="http://www.salumeriasimoni.it/" target="_blank">www.salumeriasimoni.it</a>

<strong>Sfoglia Rina</strong>
via Castiglione 5/A
via Francesco Petrarca, 11 (Casalecchio di Reno)
<a href="http://www.sfogliarina.it/m/home" target="_blank">www.sfogliarina.it</a>

SfogliAmo
Via P. Canali, 1 (FICO)
<a href="http://www.sfogliamo.it/" target="_blank">www.sfogliamo.it</a>','Tortellini a Natale? Siete già in ritardo','La corsa pre-natalizia alla sfoglia perfetta. A Bologna da novembre bisogna mettersi in fila, prenotare o sperare nella lista d’attesa. Perché la pasta fresca per Natale è una cosa seria','publish','closed','closed','','tortellini-natale-bologna-migliori','','','2017-12-07 06:31:22','2017-12-07 05:31:22','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=26679',0,'cp-storia','',0),
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	 (39,'2015-11-19 04:32:07','2015-11-19 03:32:07','Provare il Natale con un mesi di anticipo si può. Si chiama<strong> <a href="http://www.tasteofchristmas.it/index.asp?lang=it" target="_blank">Taste of Christmas</a> </strong>e si svolge a <strong>Bologna venerdì 27, dalle 17 alle 23, sabato 28, dalle 11 alle 23, e domenica 29 novembre, dalle 11 alle 22</strong>. Il fine settimana è quello che apre ufficialmente la corsa verso le feste negli Stati Uniti perché è quello che segue il giovedì del Giorno del Ringraziamento e anche il resto del mondo ormai è pronto per il Natale.
Perché dunque non gustarne un’anticipazione fra ricette e tavole già imbandite? Si possono anche rubare idee per la propria tavola festiva fra <strong>ricette natalizie, segreti degli Chef</strong>, ingredienti e ristoranti stellati in un appuntamento che si aggiunge al network internazionale dei Taste Festivals. L’ingresso è libero a Palazzo Re Enzo, nel centro di Bologna, ma la consumazione obbligatoria, anche perché si viene per assaggiare. Si paga con il <strong>bajocco</strong>, uno vale un euro, e si possono comprare i piatti dei ristoranti, le bevande e i prodotti degli espositori. La moneta si carica su una card alla cassa per multipli di 5.
Ci sono sei cucine temporanee allestite in cui si alternano 6 ristoranti e 15 chef per tre giorni di assaggi. Ogni ristorante propone un <strong>menu di 4 portate in versione assaggio</strong>. Per la spesa si va dai 6 ai 10 euro per assaggio in modo da porte mescolare le proposte dei diversi chef. Ogni cuoco elabora <strong>un piatto speciale, World of Taste - Christmas edition</strong>, ispirato agli ingredienti tipici del Natale.
Se oltre che assaggiare volete imparare potete riservare un corso scrivendo a <strong>info@tasteofchristmas.it</strong>. Electrolux Chefs’ Secrets – La <strong>scuola di cucina</strong> offre ai visitatori l''opportunità unica di raccogliere suggerimenti, consigli e tecniche da alcuni degli chef più importanti in Italia in una serie di dimostrazioni di cucina interattive. Sono sessioni di 45 minuti per 12 fortunati alla volta. Il costo è di 10 euro. Si va dagli zuccherini montanari al brodetto di pesce, ma anche la seppia ripiena su guazzetto di frutta. E ancora ci sono i laboratorio pasticceri, panettieri, pizzaioli e cake designer. Dalla romana Enoteca Trimani gli abbinamenti e la carta dei vini.','Il gusto del Natale (in anticipo)','Ricette e menu ad assaggio a Bologna nell''ultimo fine settimana di novembre. L''occasione per imparare piatti da sfoderare sulla tavola delle feste','publish','closed','closed','','il-gusto-del-natale-in-anticipo','','','2016-12-15 05:01:43','2016-12-15 04:01:43','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=26695',0,'cp-news','',0),
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Perché dunque non gustarne un’anticipazione fra ricette e tavole già imbandite? Si possono anche rubare idee per la propria tavola festiva fra <strong>ricette natalizie, segreti degli Chef</strong>, ingredienti e ristoranti stellati in un appuntamento che si aggiunge al network internazionale dei Taste Festivals. L’ingresso è libero a Palazzo Re Enzo, nel centro di Bologna, ma la consumazione obbligatoria, anche perché si viene per assaggiare. Si paga con il <strong>bajocco</strong>, uno vale un euro, e si possono comprare i piatti dei ristoranti, le bevande e i prodotti degli espositori. La moneta si carica su una card alla cassa per multipli di 5.
Ci sono sei cucine temporanee allestite in cui si alternano 6 ristoranti e 15 chef per tre giorni di assaggi. Ogni ristorante propone un <strong>menu di 4 portate in versione assaggio</strong>. Per la spesa si va dai 6 ai 10 euro per assaggio in modo da porte mescolare le proposte dei diversi chef. Ogni cuoco elabora <strong>un piatto speciale, World of Taste - Christmas edition</strong>, ispirato agli ingredienti tipici del Natale.
Se oltre che assaggiare volete imparare potete riservare un corso scrivendo a <strong>info@tasteofchristmas.it</strong>. Electrolux Chefs’ Secrets – La <strong>scuola di cucina</strong> offre ai visitatori l''opportunità unica di raccogliere suggerimenti, consigli e tecniche da alcuni degli chef più importanti in Italia in una serie di dimostrazioni di cucina interattive. Sono sessioni di 45 minuti per 12 fortunati alla volta. Il costo è di 10 euro. Si va dagli zuccherini montanari al brodetto di pesce, ma anche la seppia ripiena su guazzetto di frutta. E ancora ci sono i laboratorio pasticceri, panettieri, pizzaioli e cake designer. Dalla romana Enoteca Trimani gli abbinamenti e la carta dei vini.','Il gusto del Natale (in anticipo)','Ricette e menu ad assaggio a Bologna nell''ultimo fine settimana di novembre. L''occasione per imparare piatti da sfoderare sulla tavola delle feste','inherit','closed','open','','26695-revision-v1','','','2015-11-18 14:31:55','2015-11-18 13:31:55','',26695,'http://old.lacucinaitaliana.it/26695-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Perché dunque non gustarne un’anticipazione fra ricette e tavole già imbandite? Si possono anche rubare idee per la propria tavola festiva fra <strong>ricette natalizie, segreti degli Chef</strong>, ingredienti e ristoranti stellati in un appuntamento che si aggiunge al network internazionale dei Taste Festivals. L’ingresso è libero a Palazzo Re Enzo, nel centro di Bologna, ma la consumazione obbligatoria, anche perché si viene per assaggiare. Si paga con il <strong>bajocco</strong>, uno vale un euro, e si possono comprare i piatti dei ristoranti, le bevande e i prodotti degli espositori. La moneta si carica su una card alla cassa per multipli di 5.

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Ci sono sei cucine temporanee allestite in cui si alternano 6 ristoranti e 15 chef per tre giorni di assaggi. Ogni ristorante propone un <strong>menu di 4 portate in versione assaggio</strong>. Per la spesa si va dai 6 ai 10 euro per assaggio in modo da porte mescolare le proposte dei diversi chef. Ogni cuoco elabora <strong>un piatto speciale, World of Taste - Christmas edition</strong>, ispirato agli ingredienti tipici del Natale.

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Se oltre che assaggiare volete imparare potete riservare un corso scrivendo a <strong>info@tasteofchristmas.it</strong>. Electrolux Chefs’ Secrets – La <strong>scuola di cucina</strong> offre ai visitatori l''opportunità unica di raccogliere suggerimenti, consigli e tecniche da alcuni degli chef più importanti in Italia in una serie di dimostrazioni di cucina interattive. Sono sessioni di 45 minuti per 12 fortunati alla volta. Il costo è di 10 euro. Si va dagli zuccherini montanari al brodetto di pesce, ma anche la seppia ripiena su guazzetto di frutta. E ancora ci sono i laboratorio pasticceri, panettieri, pizzaioli e cake designer. Dalla romana Enoteca Trimani gli abbinamenti e la carta dei vini.','Il gusto del Natale (in anticipo)','Ricette e menu ad assaggio a Bologna nell''ultimo fine settimana di novembre. L''occasione per imparare piatti da sfoderare sulla tavola delle feste','inherit','closed','open','','26695-revision-v1','','','2015-11-18 14:33:28','2015-11-18 13:33:28','',26695,'http://old.lacucinaitaliana.it/26695-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-11-18 15:23:23','2015-11-18 14:23:23','La pasta aglio, olio e peperoncino è vista un po’ come il piatto che ti salva quando organizzi una cena all’ultimo minuto con tanti amici, quando il frigorifero è vuoto, quando il tempo di mettere in tavola qualcosa non c’è, quando al ritorno da una serata “impegnativa” a tarda notte ti viene una fame da lupi.

<strong>Pochi ingredienti per un primo piatto che mette tutti d’accordo.</strong>

Facile a dirsi, ma sapete che la pasta aglio, olio e peperoncino è una delle più complicate da preparare?
Poco cotta, troppo cotta, incollata, insapore, troppo agliosa.
<strong>L’errore è dietro l’angolo.</strong>
Ecco perché vogliamo darvi 10 consigli per prepararla al meglio.','Pasta aglio, olio e peperoncino. Sembra facile, ma non è!','In frigo non c’è nulla. Che si fa? Una pasta aglio, olio e peperoncino è sempre la soluzione!','inherit','closed','open','','26227-revision-v1','','','2015-11-18 15:23:23','2015-11-18 14:23:23','',26227,'http://old.lacucinaitaliana.it/26227-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2015-11-18 19:20:51','2015-11-18 18:20:51','<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/castagne-benefici-autunnali-con-sapore/" target="_blank">Sono ricche di potassio e povere di sodio, quindi perfette per riequilibrare la pressione sanguigna e tenere a bada l’ipertensione. Le fibre, di cui sono fatte, regolano l’assorbimento dei grassi e del colesterolo, tenendo sotto controllo i trigliceridi.</a>  Sono una riserva infinita di vitamina PP e di quelle del gruppo B, per riequilibrare il sistema nervoso. Ma, soprattutto, sono buonissime. Volete assaggiarle in versione doux? Continuate a leggere.

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<h2>Crema di castagne</h2>
Questa crema è perfetta da sola spalmata sul pane come merenda o per farcire torte o bignè. Per prepararla potete utilizzare anche le castagne già bollite, sottovuoto. Farete prima e non impazzirete a sbucciarle. Prendete quindi 1 kg di castagne bollite e spezzettatele fino a ridurle a una purea. In un pentolino fate sciogliere 300 g di zucchero di canna in 200 di acqua. Quando lo sciroppo sarà pronto unite le castagne e mescolate per rendere tutto omogeneo. Aggiungete una bacca di vaniglia e versate in contenitori sterilizzati.
<h2>Palline di castagne</h2>
Queste palline sono come le ciliegie: una tira l’altra. Per prepararle grattugiate del cioccolato fondente, sminuzzate le castagne bollite e mischiatele a burro, zucchero e cioccolato. Formate delle palline che passerete nel cacao amaro. Servitele e vedrete che andranno a ruba. Se volete potete inserire nel centro di ogni pallina una noce. Saranno ancora più gustose.

&nbsp;
<h2>Castagnaccio</h2>
Uno dei dolci tipici autunnali, preparato specialmente in Toscana. Unite 500 g di farina di castagne, 1l di latte e 500 ml di acqua. Mescolate con una frusta per sciogliere i grumi. Aggiungete a questo punto 3 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale, dell’uvetta sultanina ammollata e dei pinoli. Versate il composto in una teglia oliata, infornate a 180° per un’ora. Prima di servire sbriciolate degli aghi di rosmarino e guarnite.
<h2>Crepes con le pere</h2>
Queste crepes sono fatte mescolando la farina di castagne con quella 00. Una volta pronte le farcirete con le pere saltate in padella con una noce di burro e una spolverata di cannella. Se vi piacciono, potete aggiungere delle noci sbriciolate. Farcite le crepes con pere e noci e servitele accompagnate da una salsa preparata cuocendo un trito di castagne bollite unito a panna fresca e a un goccio di Grand Marnier.
<h2>Soufflé di marroni</h2>
Una ricetta facile da preparare e che vi farà fare un gran figurone. Prendete 500 g di marroni, lessateli e pelateli. Sminuzzateli e uniteli a 500 ml di latte caldo, 2 cucchiai di zucchero di canna e uno di fecola di patate o farina, se preferite. Mescolate per ottenere un composto omogeneo e lasciate raffreddare. Aggiungete poi 3 tuorli d’uovo e 3 albumi montati a neve fermissima. Mettete l’impasto in contenitori da soufflé imburrati, infornate a 180° sino a quando si saranno “gonfiati” e servite caldissimi.
<h2>Flan con cioccolato</h2>
Perfetto da servire al termine di una cena importante, potrebbe essere un ottimo dolce per il menù di Natale. Iniziate facendo lessare 100 g di castagne: una volta cotte unitele a 6 rossi d’uovo, a 150 g di burro fuso, a 100 g di cioccolato fondente e a 200 g di zucchero. Una volta amalgamato tutto, aggiungete 4 cucchiai di farina e gli albumi montati a neve fermissima.

Riempite di 1/4 gli stampini imburrati e infornate a 170° per 15 minuti. Sformate e guarnite con zucchero a velo.
<h2>Bavarese di castagne</h2>
Potete preparare questo dolce utilizzando le castagne già pelate e bollite che trovate in ogni supermercato, o, se avete tempo, fatele lessare voi. Sbriciolate in una pentola antiaderente le castagne bollite, aggiungete due cucchiai di zucchero e un bicchiere di latte. Fate cuocere a fuoco lento fino a che non saranno del tutto sbriciolate. Foderate con del burro uno stampo da plumcake, spalmate con questa crema le pareti e mettetelo in frigo. A parte preparate una bavarese con 5 tuorli d’uovo, lo zucchero, la panna e la colla di pesce. Quando sarà pronta versatela nel contenitore con le castagne, lasciate riposare in frigo per almeno tre ore e servite accompagnata da cioccolato fuso.
<h2>Mousse con cachi</h2>
Una ricetta irresistibile, che abbina due frutti tra i più apprezzati dell’inverno. Per prepararla fate bollire le castagne, pelatele e passatele nello schiacciapatate. Nel frattempo montate la panna fresca, ammollate la colla di pesce e sbattete un tuorlo con dello zucchero. Unite al tuorlo le castagne, la colla di pesce e la panna montata. Ponete la mousse in frigorifero. A parte schiacciate la polpa di un caco, aggiungete uno sciroppo fatto con acqua e zucchero e mescolate sino a ottenere una salsa omogenea. Servite le mousse adagiate sulla crema di cachi.
<h2>Frittelle di castagne</h2>
Una merenda stuzzicante anche per i più piccolini, queste frittelle sono ottime da sole e irresistibili se spalmate con crema alle nocciole o marmellata di frutti di bosco. Prepararle è facilissimo: dovete mescolare la farina di castagne con del lievito per dolci, aggiungere dell’acqua, del miele e formare un impasto omogeneo. Con un mestolino stendetene una piccola parte su una pentola antiaderente unta con un filo di olio extravergine. Lasciate cuocere la frittella sino a che non sarà dorata. Preparate così tutte le altre, fino a che avrete finito l’impasto. Servite le frittelle spolverate con dello zucchero a velo o farcite di creme.
<h2>Torta morbida alle castagne</h2>
Questa torta è perfetta da gustare a colazione, inzuppata nel latte. Lessate le castagne e passatele allo schiacciapatate, lasciandone da parte una decina che userete per decorazione.

Unite alla purea mezzo litro di latte, 250 g di zucchero, 4 tuorli, una bustina di vanillina e un cucchiaio di maizena. Mescolate e versate il composto in una tortiera imburrata. Infornate a 180° per 35 minuti. Quando la torta sarà cotta, guarnitela con le castagne avanzate mescolate a uno sciroppo di acqua e zucchero.

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	 (3721,'2015-11-18 19:14:20','2015-11-18 18:14:20','Sono ricche di potassio e povere di sodio, quindi perfette per riequilibrare la pressione sanguigna e tenere a bada l’ipertensione. Le fibre, di cui sono fatte, regolano l’assorbimento dei grassi e del colesterolo, tenendo sotto controllo i trigliceridi.  Sono una riserva infinita di vitamina PP e di quelle del gruppo B, per riequilibrare il sistema nervoso. Ma, soprattutto, sono buonissime. Volete assaggiarle in versione doux? Continuate a leggere.

&nbsp;
<h2>Crema di castagne</h2>
Questa crema è perfetta da sola spalmata sul pane come merenda o per farcire torte o bignè. Per prepararla potete utilizzare anche le castagne già bollite, sottovuoto. Farete prima e non impazzirete a sbucciarle. Prendete quindi 1 kg di castagne bollite e spezzettatele fino a ridurle a una purea. In un pentolino fate sciogliere 300 g di zucchero di canna in 200 di acqua. Quando lo sciroppo sarà pronto unite le castagne e mescolate per rendere tutto omogeneo. Aggiungete una bacca di vaniglia e versate in contenitori sterilizzati.
<h2>Palline di castagne</h2>
Queste palline sono come le ciliegie: una tira l’altra. Per prepararle grattugiate del cioccolato fondente, sminuzzate le castagne bollite e mischiatele a burro, zucchero e cioccolato. Formate delle palline che passerete nel cacao amaro. Servitele e vedrete che andranno a ruba. Se volete potete inserire nel centro di ogni pallina una noce. Saranno ancora più gustose.

&nbsp;
<h2>Castagnaccio</h2>
Uno dei dolci tipici autunnali, preparato specialmente in Toscana. Unite 500 g di farina di castagne, 1l di latte e 500 ml di acqua. Mescolate con una frusta per sciogliere i grumi. Aggiungete a questo punto 3 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale, dell’uvetta sultanina ammollata e dei pinoli. Versate il composto in una teglia oliata, infornate a 180° per un’ora. Prima di servire sbriciolate degli aghi di rosmarino e guarnite.
<h2>Crepes con le pere</h2>
Queste crepes sono fatte mescolando la farina di castagne con quella 00. Una volta pronte le farcirete con le pere saltate in padella con una noce di burro e una spolverata di cannella. Se vi piacciono, potete aggiungere delle noci sbriciolate. Farcite le crepes con pere e noci e servitele accompagnate da una salsa preparata cuocendo un trito di castagne bollite unito a panna fresca e a un goccio di Grand Marnier.
<h2>Soufflé di marroni</h2>
Una ricetta facile da preparare e che vi farà fare un gran figurone. Prendete 500 g di marroni, lessateli e pelateli. Sminuzzateli e uniteli a 500 ml di latte caldo, 2 cucchiai di zucchero di canna e uno di fecola di patate o farina, se preferite. Mescolate per ottenere un composto omogeneo e lasciate raffreddare. Aggiungete poi 3 tuorli d’uovo e 3 albumi montati a neve fermissima. Mettete l’impasto in contenitori da soufflé imburrati, infornate a 180° sino a quando si saranno “gonfiati” e servite caldissimi.
<h2>Flan con cioccolato</h2>
Perfetto da servire al termine di una cena importante, potrebbe essere un ottimo dolce per il menù di Natale. Iniziate facendo lessare 100 g di castagne: una volta cotte unitele a 6 rossi d’uovo, a 150 g di burro fuso, a 100 g di cioccolato fondente e a 200 g di zucchero. Una volta amalgamato tutto, aggiungete 4 cucchiai di farina e gli albumi montati a neve fermissima.

Riempite di 1/4 gli stampini imburrati e infornate a 170° per 15 minuti. Sformate e guarnite con zucchero a velo.
<h2>Bavarese di castagne</h2>
Potete preparare questo dolce utilizzando le castagne già pelate e bollite che trovate in ogni supermercato, o, se avete tempo, fatele lessare voi. Sbriciolate in una pentola antiaderente le castagne bollite, aggiungete due cucchiai di zucchero e un bicchiere di latte. Fate cuocere a fuoco lento fino a che non saranno del tutto sbriciolate. Foderate con del burro uno stampo da plumcake, spalmate con questa crema le pareti e mettetelo in frigo. A parte preparate una bavarese con 5 tuorli d’uovo, lo zucchero, la panna e la colla di pesce. Quando sarà pronta versatela nel contenitore con le castagne, lasciate riposare in frigo per almeno tre ore e servite accompagnata da cioccolato fuso.
<h2>Mousse con cachi</h2>
Una ricetta irresistibile, che abbina due frutti tra i più apprezzati dell’inverno. Per prepararla fate bollire le castagne, pelatele e passatele nello schiacciapatate. Nel frattempo montate la panna fresca, ammollate la colla di pesce e sbattete un tuorlo con dello zucchero. Unite al tuorlo le castagne, la colla di pesce e la panna montata. Ponete la mousse in frigorifero. A parte schiacciate la polpa di un caco, aggiungete uno sciroppo fatto con acqua e zucchero e mescolate sino a ottenere una salsa omogenea. Servite le mousse adagiate sulla crema di cachi.
<h2>Frittelle di castagne</h2>
Una merenda stuzzicante anche per i più piccolini, queste frittelle sono ottime da sole e irresistibili se spalmate con crema alle nocciole o marmellata di frutti di bosco. Prepararle è facilissimo: dovete mescolare la farina di castagne con del lievito per dolci, aggiungere dell’acqua, del miele e formare un impasto omogeneo. Con un mestolino stendetene una piccola parte su una pentola antiaderente unta con un filo di olio extravergine. Lasciate cuocere la frittella sino a che non sarà dorata. Preparate così tutte le altre, fino a che avrete finito l’impasto. Servite le frittelle spolverate con dello zucchero a velo o farcite di creme.
<h2>Torta morbida alle castagne</h2>
Questa torta è perfetta da gustare a colazione, inzuppata nel latte. Lessate le castagne e passatele allo schiacciapatate, lasciandone da parte una decina che userete per decorazione.

Unite alla purea mezzo litro di latte, 250 g di zucchero, 4 tuorli, una bustina di vanillina e un cucchiaio di maizena. Mescolate e versate il composto in una tortiera imburrata. Infornate a 180° per 35 minuti. Quando la torta sarà cotta, guarnitela con le castagne avanzate mescolate a uno sciroppo di acqua e zucchero.','Castagne in dolcezza: dieci ricette','Impossibile resistere a questo frutto così buono, in qualunque modo venga cucinato. 
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<h2>Crema di castagne</h2>
Questa crema è perfetta da sola spalmata sul pane come merenda o per farcire torte o bignè. Per prepararla potete utilizzare anche le castagne già bollite, sottovuoto. Farete prima e non impazzirete a sbucciarle. Prendete quindi 1 kg di castagne bollite e spezzettatele fino a ridurle a una purea. In un pentolino fate sciogliere 300 g di zucchero di canna in 200 di acqua. Quando lo sciroppo sarà pronto unite le castagne e mescolate per rendere tutto omogeneo. Aggiungete una bacca di vaniglia e versate in contenitori sterilizzati.
<h2>Palline di castagne</h2>
Queste palline sono come le ciliegie: una tira l’altra. Per prepararle grattugiate del cioccolato fondente, sminuzzate le castagne bollite e mischiatele a burro, zucchero e cioccolato. Formate delle palline che passerete nel cacao amaro. Servitele e vedrete che andranno a ruba. Se volete potete inserire nel centro di ogni pallina una noce. Saranno ancora più gustose.

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<h2>Castagnaccio</h2>
Uno dei dolci tipici autunnali, preparato specialmente in Toscana. Unite 500 g di farina di castagne, 1l di latte e 500 ml di acqua. Mescolate con una frusta per sciogliere i grumi. Aggiungete a questo punto 3 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale, dell’uvetta sultanina ammollata e dei pinoli. Versate il composto in una teglia oliata, infornate a 180° per un’ora. Prima di servire sbriciolate degli aghi di rosmarino e guarnite.
<h2>Crepes con le pere</h2>
Queste crepes sono fatte mescolando la farina di castagne con quella 00. Una volta pronte le farcirete con le pere saltate in padella con una noce di burro e una spolverata di cannella. Se vi piacciono, potete aggiungere delle noci sbriciolate. Farcite le crepes con pere e noci e servitele accompagnate da una salsa preparata cuocendo un trito di castagne bollite unito a panna fresca e a un goccio di Grand Marnier.
<h2>Soufflé di marroni</h2>
Una ricetta facile da preparare e che vi farà fare un gran figurone. Prendete 500 g di marroni, lessateli e pelateli. Sminuzzateli e uniteli a 500 ml di latte caldo, 2 cucchiai di zucchero di canna e uno di fecola di patate o farina, se preferite. Mescolate per ottenere un composto omogeneo e lasciate raffreddare. Aggiungete poi 3 tuorli d’uovo e 3 albumi montati a neve fermissima. Mettete l’impasto in contenitori da soufflé imburrati, infornate a 180° sino a quando si saranno “gonfiati” e servite caldissimi.
<h2>Flan con cioccolato</h2>
Perfetto da servire al termine di una cena importante, potrebbe essere un ottimo dolce per il menù di Natale. Iniziate facendo lessare 100 g di castagne: una volta cotte unitele a 6 rossi d’uovo, a 150 g di burro fuso, a 100 g di cioccolato fondente e a 200 g di zucchero. Una volta amalgamato tutto, aggiungete 4 cucchiai di farina e gli albumi montati a neve fermissima.

Riempite di 1/4 gli stampini imburrati e infornate a 170° per 15 minuti. Sformate e guarnite con zucchero a velo.
<h2>Bavarese di castagne</h2>
Potete preparare questo dolce utilizzando le castagne già pelate e bollite che trovate in ogni supermercato, o, se avete tempo, fatele lessare voi. Sbriciolate in una pentola antiaderente le castagne bollite, aggiungete due cucchiai di zucchero e un bicchiere di latte. Fate cuocere a fuoco lento fino a che non saranno del tutto sbriciolate. Foderate con del burro uno stampo da plumcake, spalmate con questa crema le pareti e mettetelo in frigo. A parte preparate una bavarese con 5 tuorli d’uovo, lo zucchero, la panna e la colla di pesce. Quando sarà pronta versatela nel contenitore con le castagne, lasciate riposare in frigo per almeno tre ore e servite accompagnata da cioccolato fuso.
<h2>Mousse con cachi</h2>
Una ricetta irresistibile, che abbina due frutti tra i più apprezzati dell’inverno. Per prepararla fate bollire le castagne, pelatele e passatele nello schiacciapatate. Nel frattempo montate la panna fresca, ammollate la colla di pesce e sbattete un tuorlo con dello zucchero. Unite al tuorlo le castagne, la colla di pesce e la panna montata. Ponete la mousse in frigorifero. A parte schiacciate la polpa di un caco, aggiungete uno sciroppo fatto con acqua e zucchero e mescolate sino a ottenere una salsa omogenea. Servite le mousse adagiate sulla crema di cachi.
<h2>Frittelle di castagne</h2>
Una merenda stuzzicante anche per i più piccolini, queste frittelle sono ottime da sole e irresistibili se spalmate con crema alle nocciole o marmellata di frutti di bosco. Prepararle è facilissimo: dovete mescolare la farina di castagne con del lievito per dolci, aggiungere dell’acqua, del miele e formare un impasto omogeneo. Con un mestolino stendetene una piccola parte su una pentola antiaderente unta con un filo di olio extravergine. Lasciate cuocere la frittella sino a che non sarà dorata. Preparate così tutte le altre, fino a che avrete finito l’impasto. Servite le frittelle spolverate con dello zucchero a velo o farcite di creme.
<h2>Torta morbida alle castagne</h2>
Questa torta è perfetta da gustare a colazione, inzuppata nel latte. Lessate le castagne e passatele allo schiacciapatate, lasciandone da parte una decina che userete per decorazione.

Unite alla purea mezzo litro di latte, 250 g di zucchero, 4 tuorli, una bustina di vanillina e un cucchiaio di maizena. Mescolate e versate il composto in una tortiera imburrata. Infornate a 180° per 35 minuti. Quando la torta sarà cotta, guarnitela con le castagne avanzate mescolate a uno sciroppo di acqua e zucchero.

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Dai grandi <strong>classici Disney</strong> che hanno accompagnato l’infanzia di milioni di bambini ai più recenti successi di <strong>animazione</strong>. Cibo e cartoni animati vanno a braccetto praticamente da sempre. Alcune pellicole, indimenticabili, hanno già nel titolo e nella trama principale l’alimentazione come grande protagonista. Altre, invece, resteranno per sempre nella storia anche grazie a scene memorabili legate al cibo.
<h2>Spaghetto galeotto e pizza</h2>
<strong>Lilly e il Vagabondo</strong>, ad esempio. Un film del 1955 che racconta le avventure di una femmina di cocker americano e di un meticcio di nome Biagio. Celebre e irripetibile è la scena nella quale i due cagnolini innamorati <strong>mangiano dallo stesso piatto</strong> degli spaghetti, finendo per darsi un tenero bacio più volte imitato nel mondo del cinema. Ne <strong>L’incorreggibile Lupin</strong>, terza serie della saga sul ladro più famoso dei cartoon prodotta sul finire degli Anni Ottanta, invece, il nemico di sempre, l’ispettore <strong>Zenigata</strong>, è ritratto come un grandissimo mangiatore di <strong>ramen al brodo</strong>, zuppa giapponese a base di carne o pesce. E sempre a proposito di serie di grandissimo successo, finite più volte anche sul grande schermo, impossibile non citare le <strong>Tartarughe Ninja</strong>, continuamente pronte a mangiare fettone di pizza combinando talvolta ingredienti improponibili.
<h2>Pizza, ciambelle e fast food</h2>
Restando in tema pizza, ma facendo un salto negli Anni Novanta, come non ricordare <strong>Fry, il fattorino di Futurama</strong> piombato nella New York del 3000 dopo una consegna a domicilio, mentre, a proposito degli stessi ideatore della serie, Matt Groening e David X. Cohen, è impossibile anche non parlare dei <strong>Simpson</strong>. E di <strong>Homer</strong>, amante di quelle “ciambelle” che solo lui, con la bava penzolante, sa pronunciare nella maniera migliore per far venire l’acquolina in bocca. A Springfield, poi, sono tutti pazzi anche per i panini del <strong>Krusty Burger</strong>, la catena di fast food ispirata al clown più irriverente della tv.
<h2>Grandi classici e Spongebob</h2>
Tornando invece ai grandi classici, una menzione speciale va riservata a <strong>Braccio di Ferro</strong>. Qui non solo si parla di spinaci, capaci di donare super poteri al caro Popeye, ma anche di <strong>Poldo</strong>, gran mangiatore di panini. Panini con un ruolo non secondario anche in <strong>Spongebob</strong>, visto che la spugna più simpatica della televisione lavora alle dipendenze di Mister Plakton, preparando carne nel fast food sottomarino di <strong>Bikini Bottom</strong>. Ancora a proposito di cartoni indimenticabili, invece, difficile non menzionare <strong>Biancaneve e i sette nani</strong>, con la dolce protagonista alle prese con una buonissima torna di mele (e anche la mela fa da padrona nella pellicola) per i piccoli amici, e <strong>Alice nel paese delle meraviglie</strong>, una pellicola con numerosi richiami al cibo. Dalla tavola imbandita per il Cappellaio Matto alle carote che fanno rimpicciolire la protagonista.
<h2>Anni Duemila</h2>
Facendo un salto nel tempo fino ai cartoon più recenti, ecco <strong>Ratatouille</strong>, col topo Remi e Alfredo a fare da padroni in una cucina decisamente chic della capitale francese. Per quanto riguarda <strong>Piovono polpette</strong> oltre al titolo sarebbe superfluo aggiungere qualsiasi altro particolare e lo stesso vale per <strong>Banane in pigiama</strong>, serie animata della Ravensburger. È chiaro che l’elenco potrebbe continuare davvero all’infinito. Il compito per casa? Tornare per un attimo bambini e scavare nella propria memoria per far riaffiorare altri titoli col cibo a fare da padrone anche nei cartoni animati. Il <strong>divertimento</strong> è assicurato.','Da Braccio di Ferro ai Simpsons: cartoni animati e cibo','Lilly e il Vagabondo, Lupin, Braccio di Ferro, Futurama, Piovono Polpette: da sempre il mondo dei cartoni animati prende spunto dalla cucina. Ecco gli esempi più famosi
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	 (3513,'2015-11-19 04:25:49','2015-11-19 03:25:49','Quando le <strong>Sorelle Passera</strong> sono dietro ai fornelli, può accadere di tutto - specialmente durante uno show cooking tra mortadella e salumi!

Le famose food blogger <strong>Gigi</strong> e <strong>Marisa</strong> sono state invitate da <strong>Fiorucci</strong> a sfidare le loro abilità e fantasie culinarie contrapponendo il mondo del benessere, rappresentato dalla sana e appetitosa linea <strong>Amarsi d+</strong> (prodotti a ridotto contenuto di sale e di grassi) a quello del gusto, raccontato attraverso il sapore unico della <strong>Mortadella Suprema,</strong> fiore all’occhiello dell’azienda originaria di Norcia.

Nel tempio del cibo di <a href="http://www.eataly.net/it_it/shop/?ref=goo_brand&amp;gclid=Cj0KEQiA4LCyBRCY0N7Oy-mSgNIBEiQAyg39tn6XjeF-1udI0rM7-Mr_5Y60R91zMNKpao_UEVNWnJgaAgiX8P8HAQ" target="_blank">Eataly</a> a Milano, le due spumeggianti cuoche hanno messo in scena due modi diversi di avvicinarsi ai prodotti <a href="http://www.fioruccifood.it/" target="_blank">Fiorucci</a>: da una parte Marisa come paladina del piatto leggero e gustoso, dall''altra Gigi con la tradizionale mortadella sfiziosa. Vestite in romantico pizzo nero caviale una e rosso marsala l''altra, hanno ideato e realizzato sei sfiziose ricette prendendo i fortunati invitati per la gola tra sorrisi e battute simpatiche.

Dalle polpettine di nonna Maria fino all''insalata dal tocco esotico, le <a href="http://sorellepassera.com" target="_blank">Sorelle Passera</a> hanno dimostrato come benessere e buon gusto possono andare d’accordo fra loro. Per far provare anche a voi, ecco le loro esclusive ricette: buon appetito!

<strong><u>Le Polpettine di Nonna Maria</u></strong> (<strong>gluten free)</strong>

<strong>Ingredienti (4 persone)
</strong>200 grammi di macinato di vitello; <strong>200 grammi di Mortadella Suprema</strong>; 50 grammi di parmigiano reggiano; un uovo; una patata media bollita; noce moscata; farina di riso; salvia; olio evo; mezzo bicchiere di vino bianco

<strong>Procedimento
</strong>Tritare finemente la<strong> Mortadella Suprema</strong> e unirla al macinato di vitello, lavorando il composto in una ciotola. Dopo aver aggiunto l’uovo, il parmigiano, la noce moscata e la patata precedentemente schiacciata, mescolare bene il tutto per poi dare alle polpettine la forma e le dimensioni di un’oliva ascolana. Quindi passarle nella farina di riso e farle rosolare in padella con un filo di olio evo, insaporito con foglie di salvia. Sfumare le polpettine con il vino e farle cuocere per circa 45 minuti, assicurandosi  che il fuoco sia basso e la padella coperta da un coperchio. Servirle calde su un letto di purè di patate.

&nbsp;

&nbsp;

<strong><u>L’insalata di Venere Amarsi d+ (gluten free)</u></strong>

<strong>Ingredienti (4 persone)
</strong>300 grammi di riso venere; <strong>300 grammi di</strong> <strong>Petto di pollo Amarsi d+</strong>; due manciate di mandorle tostate; 200 grammi di spinacini; 8 foglie di basilico; 2 o 3 arance; olio evo.

<strong>Procedimento
</strong>Lessare il riso per il tempo indicato sulla confezione e lasciarlo stiepidire, pelare le arance a vivo e tagliarle a spicchi. Spezzettare il basilico, cuocere il <strong>Petto di pollo</strong> su una griglia, un minuto per lato, poi tagliarlo a quadretti di circa 3 cm di lato. Unire tutti gli ingredienti in una ciotola e condire con il succo delle arance mescolato  all’olio.','Show (Cooking) Time! Le Sorelle Passera si sfidano a colpi di mortadella e salumi','Uno show cooking con le Sorelle Passera è un vero spettacolo: Fiorucci le ha invitate a sfidarsi a colpi di salumi e mortadella realizzando 6 ricette sfiziose e facili da realizzare.','inherit','closed','open','','26409-revision-v1','','','2015-11-19 04:25:49','2015-11-19 03:25:49','',26409,'http://old.lacucinaitaliana.it/26409-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Le famose food blogger <strong>Gigi</strong> e <strong>Marisa</strong> sono state invitate da <strong>Fiorucci</strong> a sfidare le loro abilità e fantasie culinarie contrapponendo il mondo del benessere, rappresentato dalla sana e appetitosa linea <strong>Amarsi d+</strong> (prodotti a ridotto contenuto di sale e di grassi) a quello del gusto, raccontato attraverso il sapore unico della <strong>Mortadella Suprema,</strong> fiore all’occhiello dell’azienda originaria di Norcia.

Nel tempio del cibo di <a href="http://www.eataly.net/it_it/shop/?ref=goo_brand&amp;gclid=Cj0KEQiA4LCyBRCY0N7Oy-mSgNIBEiQAyg39tn6XjeF-1udI0rM7-Mr_5Y60R91zMNKpao_UEVNWnJgaAgiX8P8HAQ" target="_blank">Eataly</a> a Milano, le due spumeggianti cuoche hanno messo in scena due modi diversi di avvicinarsi ai prodotti <a href="http://www.fioruccifood.it/" target="_blank">Fiorucci</a>: da una parte Marisa come paladina del piatto leggero e gustoso, dall''altra Gigi con la tradizionale mortadella sfiziosa. Vestite in romantico pizzo nero caviale una e rosso marsala l''altra, hanno ideato e realizzato sei sfiziose ricette prendendo i fortunati invitati per la gola tra sorrisi e battute simpatiche.

Dalle polpettine di nonna Maria fino all''insalata dal tocco esotico, le <a href="http://sorellepassera.com" target="_blank">Sorelle Passera</a> hanno dimostrato come benessere e buon gusto possono andare d’accordo fra loro. Per far provare anche a voi, ecco le loro esclusive ricette: buon appetito!

<strong><u>Le Polpettine di Nonna Maria</u></strong> (<strong>gluten free)</strong>

<strong>Ingredienti (4 persone)
</strong>200 grammi di macinato di vitello; <strong>200 grammi di Mortadella Suprema</strong>; 50 grammi di parmigiano reggiano; un uovo; una patata media bollita; noce moscata; farina di riso; salvia; olio evo; mezzo bicchiere di vino bianco

<strong>Procedimento
</strong>Tritare finemente la<strong> Mortadella Suprema</strong> e unirla al macinato di vitello, lavorando il composto in una ciotola. Dopo aver aggiunto l’uovo, il parmigiano, la noce moscata e la patata precedentemente schiacciata, mescolare bene il tutto per poi dare alle polpettine la forma e le dimensioni di un’oliva ascolana. Quindi passarle nella farina di riso e farle rosolare in padella con un filo di olio evo, insaporito con foglie di salvia. Sfumare le polpettine con il vino e farle cuocere per circa 45 minuti, assicurandosi  che il fuoco sia basso e la padella coperta da un coperchio. Servirle calde su un letto di purè di patate.

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<strong><u>L’insalata di Venere Amarsi d+ (gluten free)</u></strong>

<strong>Ingredienti (4 persone)
</strong>300 grammi di riso venere; <strong>300 grammi di</strong> <strong>Petto di pollo Amarsi d+</strong>; due manciate di mandorle tostate; 200 grammi di spinacini; 8 foglie di basilico; 2 o 3 arance; olio evo.

<strong>Procedimento
</strong>Lessare il riso per il tempo indicato sulla confezione e lasciarlo stiepidire, pelare le arance a vivo e tagliarle a spicchi. Spezzettare il basilico, cuocere il <strong>Petto di pollo</strong> su una griglia, un minuto per lato, poi tagliarlo a quadretti di circa 3 cm di lato. Unire tutti gli ingredienti in una ciotola e condire con il succo delle arance mescolato  all’olio.','Le Sorelle Passera si sfidano a colpi di mortadella e salumi: show (cooking) time!','Uno show cooking con le Sorelle Passera è un vero spettacolo: Fiorucci le ha invitate a sfidarsi a colpi di salumi e mortadella realizzando 6 ricette sfiziose e facili da realizzare.','inherit','closed','open','','26409-revision-v1','','','2015-11-19 04:26:13','2015-11-19 03:26:13','',26409,'http://old.lacucinaitaliana.it/26409-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-11-19 04:35:30','2015-11-19 03:35:30','Pare che la prima testimonianza dell''<strong>arte dell''intaglio</strong> di <strong>frutta</strong> e <strong>verdura</strong> risalga a una festa di Loy Krathong, in <strong>Thailandia</strong> alla fine del <strong>XIV secolo</strong>. In quell''occasione furono adagiate, dentro a corone di foglie di banano intrecciate, <strong>sculture di frutta</strong> successivamente consegnate al fiume in segno di purificazione e ringraziamento.

L''idea sarebbe stata della sposa dell''imperatore <strong>Phra Ruang</strong> che per prima preparò un buffet a base di frutta e verdura trasformate in fiori e animali.

<strong>Ti potrebbe interessare: <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/le-10-decorazioni-che-cambieranno-tuoi-piatti-ecco-gli-utensili-necessari/">LE 10 DECORAZIONI CHE CAMBIERANNO I TUOI PIATTI</a></strong>
<h2>Un''arte antica</h2>
Dalla fine degli anni Trenta angurie, meloni, ananas, cavoli, cipolle e ravanelli sono diventati attrazioni spettacolari nei grandi banchetti e, ancora oggi, troneggiano sulle tavole delle feste.

Per realizzare queste opere sono disponibili moltissimi strumenti. Di sicuro vi servirà un <strong>coltello adatto</strong>, ne basta uno a lama curva (detto <strong>spelucchino</strong>) di quelli che si usano anche per pelare le bucce. Ma ecco tutto quello che vi potrebbe essere utili all''occorrenza:
<ul>
	<li>un coltello con scanalature</li>
	<li>coltello con lama corta rivoltà all''insù o a “V”</li>
	<li>decora pomodori dentato a scavino</li>
	<li>decoratore triangolare</li>
	<li>levatorsoli</li>
	<li>pela arance</li>
	<li>pela pomodori</li>
	<li>pela zucca</li>
	<li>riga limoni</li>
	<li>sbuccia ananas</li>
	<li>snocciola mango</li>
	<li>scavino a cuore</li>
</ul>
Il segreto per ottenere delle sculture d''effetto è quello di acquistare prodotti dalla <strong>consistenza</strong> <strong>solida</strong> e di utilizzare il <strong>succo di limone</strong> per non far annerire le composizioni.
<h2>Da carota a fiore</h2>
Uno degli ortaggi più semplici con cui iniziare è la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/centrifugati-invernali/" target="_blank">carota</a>. Lasciate l''ortaggio in acqua fredda per un''ora e poi eliminate la buccia.
Tagliate la punta più stretta in modo da eliminare le radici e poi con un coltello dalla lama molto affilata, procedete a fare <strong>4 incisioni</strong> laterali, facendo leva con il pollice sulla base della carota e alzando il gomito in modo da raggiungere ogni volta il suo cuore.

Alla quarta incisione, se avrete eseguito il movimento correttamente, si staccherà un pezzo che sarà proprio a forma di fiore.
<h2>Da pomodoro a rosa</h2>
Prendete lo <strong>spelucchino</strong> e cominciate a tagliare a spirale la <strong>buccia</strong> del <strong>pomodoro</strong>, come se steste pelando una mela o un''arancia. L''importante è che la larghezza del lato della spirale e il suo spessore siano costanti lungo tutto il taglio.

Una volta che la buccia si è staccata dal pomodoro, ricomponete la forma della <strong>spirale</strong>, così com''era attaccata al pomodoro. Prendete ora l''estremo più piccolo e piegatelo all''interno dal lato della buccia verso quello della polpa e continuate ad <strong>arrotolare</strong> il centro tenendolo molto stretto in modo da creare il <strong>bocciolo</strong>.

Poi continuate a ripiegare tutta la buccia, tenendo i giri più larghi, in modo da creare il <strong>fiore</strong>. Quando arrivate alla fine, mettete la l''ultimo estremo sotto alla rosellina, in modo che costituisca la <strong>base</strong>.

Per un risultato impeccabile, il pomodoro dovrà essere maturo e con la<strong> pelle liscia.</strong>
<h2>Riciclo finale</h2>
Un accorgimento da tenere sempre a mente è quello di <strong>evitare di buttare via gli scarti</strong>. Tutto quello che non viene usato per la composizione può infatti essere riutilizzato.

Con gli eccessi si possono realizzare gustose <strong>macedonie</strong> o prelibati <strong>contorni</strong>.','Carving, quando frutta e verdura diventano opere d''arte','Pazienza, attenzione e tempo: ecco gli ingredienti necessari per ottenere sorprendenti sculture con i prodotti del vostro frigorifero','inherit','closed','open','','26555-autosave-v1','','','2015-11-19 04:35:30','2015-11-19 03:35:30','',26555,'http://old.lacucinaitaliana.it/26555-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-11-19 04:31:51','2015-11-19 03:31:51','','taste-of-christmas','','inherit','closed','open','','taste-of-christmas','','','2015-11-19 04:31:51','2015-11-19 03:31:51','',26695,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/taste-of-christmas.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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Le famose food blogger <strong>Gigi</strong> e <strong>Marisa</strong> sono state invitate da <strong>Fiorucci</strong> a sfidare le loro abilità e fantasie culinarie contrapponendo il mondo del benessere, rappresentato dalla sana e appetitosa linea <strong>Amarsi d+</strong> (prodotti a ridotto contenuto di sale e di grassi) a quello del gusto, raccontato attraverso il sapore unico della <strong>Mortadella Suprema,</strong> fiore all’occhiello dell’azienda originaria di Norcia.

Nel tempio del cibo di <a href="http://www.eataly.net/it_it/shop/?ref=goo_brand&amp;gclid=Cj0KEQiA4LCyBRCY0N7Oy-mSgNIBEiQAyg39tn6XjeF-1udI0rM7-Mr_5Y60R91zMNKpao_UEVNWnJgaAgiX8P8HAQ" target="_blank">Eataly</a> Smeraldo a Milano, le due spumeggianti cuoche hanno messo in scena due modi diversi di avvicinarsi ai prodotti <a href="http://www.fioruccifood.it/" target="_blank">Fiorucci</a>: da una parte Marisa come paladina del piatto leggero e gustoso, dall''altra Gigi con la tradizionale mortadella sfiziosa. Vestite in romantico pizzo nero caviale una e rosso marsala l''altra, hanno ideato e realizzato sei sfiziose ricette prendendo i fortunati invitati per la gola tra sorrisi e battute simpatiche.

Dalle polpettine di nonna Maria fino all''insalata dal tocco esotico, le <a href="http://sorellepassera.com" target="_blank">Sorelle Passera</a> hanno dimostrato come benessere e buon gusto possono andare d’accordo fra loro. Per far provare anche a voi l''esperienza, ecco le loro esclusive ricette: buon appetito!

<strong><u>Le Polpettine di Nonna Maria</u></strong> (<strong>gluten free)</strong>

<strong>Ingredienti (4 persone)
</strong>200 grammi di macinato di vitello; <strong>200 grammi di Mortadella Suprema</strong>; 50 grammi di parmigiano reggiano; un uovo; una patata media bollita; noce moscata; farina di riso; salvia; olio evo; mezzo bicchiere di vino bianco

<strong>Procedimento
</strong>Tritare finemente la<strong> Mortadella Suprema</strong> e unirla al macinato di vitello, lavorando il composto in una ciotola. Dopo aver aggiunto l’uovo, il parmigiano, la noce moscata e la patata precedentemente schiacciata, mescolare bene il tutto per poi dare alle polpettine la forma e le dimensioni di un’oliva ascolana. Quindi passarle nella farina di riso e farle rosolare in padella con un filo di olio evo, insaporito con foglie di salvia. Sfumare le polpettine con il vino e farle cuocere per circa 45 minuti, assicurandosi  che il fuoco sia basso e la padella coperta da un coperchio. Servirle calde su un letto di purè di patate.

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<strong><u>L’insalata di Venere Amarsi d+ (gluten free)</u></strong>

<strong>Ingredienti (4 persone)
</strong>300 grammi di riso venere; <strong>300 grammi di</strong> <strong>Petto di pollo Amarsi d+</strong>; due manciate di mandorle tostate; 200 grammi di spinacini; 8 foglie di basilico; 2 o 3 arance; olio evo.

<strong>Procedimento
</strong>Lessare il riso per il tempo indicato sulla confezione e lasciarlo stiepidire, pelare le arance a vivo e tagliarle a spicchi. Spezzettare il basilico, cuocere il <strong>Petto di pollo</strong> su una griglia, un minuto per lato, poi tagliarlo a quadretti di circa 3 cm di lato. Unire tutti gli ingredienti in una ciotola e condire con il succo delle arance mescolato  all’olio.','Le Sorelle Passera si sfidano a colpi di mortadella e salumi: show (cooking) time!','Uno show cooking con le Sorelle Passera è un vero spettacolo: Fiorucci le ha invitate a sfidarsi a colpi di salumi leggeri e mortadella per dimostrare come benessere e buongusto possano andare a braccetto.','inherit','closed','open','','26409-revision-v1','','','2015-11-19 04:31:55','2015-11-19 03:31:55','',26409,'http://old.lacucinaitaliana.it/26409-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-11-19 04:32:07','2015-11-19 03:32:07','Provare il Natale con un mesi di anticipo si può. Si chiama<strong> <a href="http://www.tasteofchristmas.it/index.asp?lang=it" target="_blank">Taste of Christmas</a> </strong>e si svolge a <strong>Bologna venerdì 27, dalle 17 alle 23, sabato 28, dalle 11 alle 23, e domenica 29 novembre, dalle 11 alle 22</strong>. Il fine settimana è quello che apre ufficialmente la corsa verso le feste negli Stati Uniti perché è quello che segue il giovedì del Giorno del Ringraziamento e anche il resto del mondo ormai è pronto per il Natale.
Perché dunque non gustarne un’anticipazione fra ricette e tavole già imbandite? Si possono anche rubare idee per la propria tavola festiva fra <strong>ricette natalizie, segreti degli Chef</strong>, ingredienti e ristoranti stellati in un appuntamento che si aggiunge al network internazionale dei Taste Festivals. L’ingresso è libero a Palazzo Re Enzo, nel centro di Bologna, ma la consumazione obbligatoria, anche perché si viene per assaggiare. Si paga con il <strong>bajocco</strong>, uno vale un euro, e si possono comprare i piatti dei ristoranti, le bevande e i prodotti degli espositori. La moneta si carica su una card alla cassa per multipli di 5.
Ci sono sei cucine temporanee allestite in cui si alternano 6 ristoranti e 15 chef per tre giorni di assaggi. Ogni ristorante propone un <strong>menu di 4 portate in versione assaggio</strong>. Per la spesa si va dai 6 ai 10 euro per assaggio in modo da porte mescolare le proposte dei diversi chef. Ogni cuoco elabora <strong>un piatto speciale, World of Taste - Christmas edition</strong>, ispirato agli ingredienti tipici del Natale.
Se oltre che assaggiare volete imparare potete riservare un corso scrivendo a <strong>info@tasteofchristmas.it</strong>. Electrolux Chefs’ Secrets – La <strong>scuola di cucina</strong> offre ai visitatori l''opportunità unica di raccogliere suggerimenti, consigli e tecniche da alcuni degli chef più importanti in Italia in una serie di dimostrazioni di cucina interattive. Sono sessioni di 45 minuti per 12 fortunati alla volta. Il costo è di 10 euro. Si va dagli zuccherini montanari al brodetto di pesce, ma anche la seppia ripiena su guazzetto di frutta. E ancora ci sono i laboratorio pasticceri, panettieri, pizzaioli e cake designer. Dalla romana Enoteca Trimani gli abbinamenti e la carta dei vini.','Il gusto del Natale (in anticipo)','Ricette e menu ad assaggio a Bologna nell''ultimo fine settimana di novembre. L''occasione per imparare piatti da sfoderare sulla tavola delle feste','inherit','closed','open','','26695-revision-v1','','','2015-11-19 04:32:07','2015-11-19 03:32:07','',26695,'http://old.lacucinaitaliana.it/26695-revision-v1/',0,'revision','',0),
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L''idea sarebbe stata della sposa dell''imperatore <strong>Phra Ruang</strong> che per prima preparò un buffet a base di frutta e verdura trasformate in fiori e animali.

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<h2>Un''arte antica</h2>
Dalla fine degli anni Trenta angurie, meloni, ananas, cavoli, cipolle e ravanelli sono diventati attrazioni spettacolari nei grandi banchetti e, ancora oggi, troneggiano sulle tavole delle feste.

Per realizzare queste opere sono disponibili moltissimi strumenti. Di sicuro vi servirà un <strong>coltello adatto</strong>, ne basta uno a lama curva (detto <strong>spelucchino</strong>) di quelli che si usano anche per pelare le bucce. Ma ecco tutto quello che vi potrebbe essere utili all''occorrenza:
<ul>
	<li>un coltello con scanalature</li>
	<li>coltello con lama corta rivoltà all''insù o a “V”</li>
	<li>decora pomodori dentato a scavino</li>
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Il segreto per ottenere delle sculture d''effetto è quello di acquistare prodotti dalla <strong>consistenza</strong> <strong>solida</strong> e di utilizzare il <strong>succo di limone</strong> per non far annerire le composizioni.
<h2>Da carota a fiore</h2>
Uno degli ortaggi più semplici con cui iniziare è la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/centrifugati-invernali/" target="_blank">carota</a>. Lasciate l''ortaggio in acqua fredda per un''ora e poi eliminate la buccia.
Tagliate la punta più stretta in modo da eliminare le radici e poi con un coltello dalla lama molto affilata, procedete a fare <strong>4 incisioni</strong> laterali, facendo leva con il pollice sulla base della carota e alzando il gomito in modo da raggiungere ogni volta il suo cuore.

Alla quarta incisione, se avrete eseguito il movimento correttamente, si staccherà un pezzo che sarà proprio a forma di fiore.
<h2>Da pomodoro a rosa</h2>
Prendete lo <strong>spelucchino</strong> e cominciate a tagliare a spirale la <strong>buccia</strong> del <strong>pomodoro</strong>, come se steste pelando una mela o un''arancia. L''importante è che la larghezza del lato della spirale e il suo spessore siano costanti lungo tutto il taglio.

Una volta che la buccia si è staccata dal pomodoro, ricomponete la forma della <strong>spirale</strong>, così com''era attaccata al pomodoro. Prendete ora l''estremo più piccolo e piegatelo all''interno dal lato della buccia verso quello della polpa e continuate ad <strong>arrotolare</strong> il centro tenendolo molto stretto in modo da creare il <strong>bocciolo</strong>.

Poi continuate a ripiegare tutta la buccia, tenendo i giri più larghi, in modo da creare il <strong>fiore</strong>. Quando arrivate alla fine, mettete la l''ultimo estremo sotto alla rosellina, in modo che costituisca la <strong>base</strong>.

Per un risultato impeccabile, il pomodoro dovrà essere maturo e con la<strong> pelle liscia.</strong>
<h2>Riciclo finale</h2>
Un accorgimento da tenere sempre a mente è quello di <strong>evitare di buttare via gli scarti</strong>. Tutto quello che non viene usato per la composizione può infatti essere riutilizzato.

Con gli eccessi si possono realizzare gustose <strong>macedonie</strong> o prelibati <strong>contorni</strong>.','Carving, quando frutta e verdura diventano opere d''arte','Pazienza, attenzione e tempo: ecco gli ingredienti necessari per ottenere sorprendenti sculture con i prodotti del vostro frigorifero','inherit','closed','open','','26555-revision-v1','','','2015-11-19 04:36:10','2015-11-19 03:36:10','',26555,'http://old.lacucinaitaliana.it/26555-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-11-19 09:21:53','2015-11-19 08:21:53','Per preparare la sfoglia servono 2 impasti di base, chiamati pastello e panetto. Partendo da pari peso di farina e burro, si lavora tutto il burro insieme a una piccola parte di farina, ottenendo il panetto. La restante farina impastata con l’acqua dà il pastello, che servirà ad avvolgere il panetto. Fondamentale per la buona riuscita della sfoglia è la lavorazione, che prevede diverse stesure e piegature (i giri), per ottenere la struttura a foglietti che la rende così caratteristica. Normalmente si fanno 3 giri se la pasta è piegata in 4 oppure 4 giri se è piegata in 3.
<h2>Da sapere sulla pasta sfoglia</h2>
Esiste anche un metodo francese che, al posto del panetto di burro e farina, utilizza burro puro, in pari peso rispetto al pastello di farina e acqua.
<h2>Il panetto</h2>
Lavorate piuttosto velocemente il burro con la farina, per evitare di riscaldare troppo il grasso.
<h2>Il trucco dei "buchi"</h2>
Per ricordarvi quanti giri avete fatto, prima di riporre il panetto in frigo per il riposo potete fare un piccolo buco con un dito nell’impasto.
<h2>La consistenza della pasta sfoglia</h2>
Fate in modo che il panetto e il pastello abbiano più o meno la stessa morbidezza quando cominciate la lavorazione: se il panetto è troppo duro, strappa il pastello; se è troppo morbido, si stende in modo disomogeneo.
<h2>I vol-au-vent</h2>
Nella preparazione di vol-au-vent, sovrapporre due sfoglie dopo avere pennellato di acqua la prima. 6. Poi ritagliare dei dischi e inciderne la superficie con un tagliapasta più piccolo.
<h2>Cosa fare con gli avanzi</h2>
I ritagli della sfoglia non vanno mai impastati, ma semplicemente sovrapposti e stesi nuovamente. Non riutilizzarli per la preparazione di vol-au-vent.

Con i ritagli si possono preparare i “sagrestani”, da accompagnare all’aperitivo o guarnire le minestre: cospargere la pasta stesa sottile con grana, sale e pepe, poi piegarla 3 volte, tagliarla in strisce da attorcigliare e cuocere in forno a 190 °C. 9. Con la pasta sfoglia e i suoi eventuali ritagli si possono anche preparare dei cannoli, sia salati sia dolci.','Come fare la pasta sfoglia','Come si prepara la pasta sfoglia','publish','closed','closed','','come-fare-la-pasta-sfoglia','','','2015-11-19 09:21:53','2015-11-19 08:21:53','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=26736',0,'cp-tutorial','',0),
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<h2>Da sapere sulla pasta sfoglia</h2>
Esiste anche un metodo francese che, al posto del panetto di burro e farina, utilizza burro puro, in pari peso rispetto al pastello di farina e acqua.
<h2>Il panetto</h2>
Lavorate piuttosto velocemente il burro con la farina, per evitare di riscaldare troppo il grasso.
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I ritagli della sfoglia non vanno mai impastati, ma semplicemente sovrapposti e stesi nuovamente. Non riutilizzarli per la preparazione di vol-au-vent.

Con i ritagli si possono preparare i “sagrestani”, da accompagnare all’aperitivo o guarnire le minestre: cospargere la pasta stesa sottile con grana, sale e pepe, poi piegarla 3 volte, tagliarla in strisce da attorcigliare e cuocere in forno a 190 °C. 9. Con la pasta sfoglia e i suoi eventuali ritagli si possono anche preparare dei cannoli, sia salati sia dolci.','Come fare la pasta sfoglia','Come si prepara la pasta sfoglia','inherit','closed','open','','26736-revision-v1','','','2015-11-19 09:21:53','2015-11-19 08:21:53','',26736,'http://old.lacucinaitaliana.it/26736-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-11-19 09:29:05','2015-11-19 08:29:05','Studenti universitari italiani <strong>bocciati in stile di vita</strong>. Secondo una recente ricerca della Facoltà di Medicina e Chirurgia dell’Università Cattolica del Sacro Cuore di Roma, in collaborazione con l’Istituto Superiore di Sanità, solo <strong>4 studenti su 10</strong> seguono le raccomandazioni nazionali per il corretto consumo quotidiano di frutta e solo 2 su 10 quelle relative all’assunzione delle giuste quantità di verdura. Tantissimi, invece, quelli che non svolgono attività fisica (3 su 10), che <strong>fumano</strong> (ancora 3 su 10) e che consumano settimanalmente vino o birra (4 su 10). Insomma, in facoltà si studia per ottenere più trenta e lode possibile, ma lontano dall’aula l’impegno per la propria salute è ben diverso.
<h2>Ragazze (poco) più attente</h2>
I ricercatori hanno intervistato ben <strong>8516 studenti di dieci atenei italiani</strong>, in età compresa tra 18 e 30 anni: 5702 donne (67%) e 2814 uomini (33%) con età media di 22,2 anni. I risultati, in linea con gli studi precedenti condotti anche in altri Paesi, mettono in evidenza abitudini quotidiane decisamente <strong>a rischio</strong> per i giovani intervistati, a cominciare dalla cattiva alimentazione. In generale, <strong>solo il 44%</strong> degli intervistati mangia almeno una volta al dì una porzione di frutta, mentre appena il 22,5% dice di consumare almeno due porzioni di verdura al giorno. A tenere alta l’asticella, comunque, ci pensano le ragazze, apparentemente più attente a ciò che mangiano. Il 49,1% e 27,7% dichiarano di mangiare quotidianamente rispettivamente frutta e verdura, mentre i maschietti si fermano a 33,8% e 12%. Soltanto l’8,5% degli universitari italiani, poi, consuma quotidianamente cinque pasti, mentre <strong>uno su tre non fa colazione</strong> ogni mattina. L’11,3% dei giovani sotto la lente di ingrandimento, inoltre, afferma di consumare quantità eccessive di <strong>caffeina</strong>.
<h2>Giovani ma con mille acciacchi</h2>
Eppure, ben il 77,1% degli studenti intervistati ritiene di essere in salute, mentre il <strong>28,8% confessa di soffrire</strong>, quasi ogni giorno, di cefalea, mal di stomaco, mal di schiena, stanchezza, nervosismo, vertigini e difficoltà ad addormentarsi. Niente male, si fa per dire. Giovani pieni di acciacchi e poco attenti a tavola: il quadro è di sicuro <strong>preoccupante</strong>, anche se i risultati variano in base al sesso: le donne mostrano, infatti, un <strong>benessere percepito</strong> più basso rispetto agli uomini e riportano con maggiore frequenza disturbi somatici e psicologici.
<h2>La situazione sulla bilancia</h2>
Dalla ricerca, poi, si evince che la maggior parte degli studenti universitari ha un <strong>Indice di Massa Corporea</strong> nel range di normalità, con <strong>13,7% in sottopeso e 11,2% in sovrappeso o obeso</strong>. Si nota una maggiore prevalenza di sovrappeso/obesità nella popolazione maschile (18,5% contro 7,5%), mentre le condizioni di sottopeso/anoressia sono molto più frequenti in quella femminile (19,4%-2,3%). Il 25,8% degli studenti, ancora, <strong>non fa alcuna attività fisica</strong>, con le donne (30,5%) più pigre degli uomini (16,2%).
<h2>Il commento degli esperti</h2>
“Indagini come questa, che esplora le abitudini e i comportamenti dei nostri giovani, rappresentano un prezioso strumento per poter programmare la prevenzione primaria soprattutto in vista dell’aumento dell’aspettativa di vita” dice <strong>Walter Ricciardi</strong>, presidente dell’Istituto Superiore di Sanità. “Questi dati -prosegue- ci impongono di prestare una maggiore attenzione in tutte le politiche, e non solo in quelle sanitarie, all’educazione agli stili di vita salutari. Il vantaggio è doppio, individuale e collettivo: essere anziani con un buon tempo da spendere e poter affrontare una spesa sanitaria maggiormente sostenibile”.
<h2>Qualche consiglio utile</h2>
Per provare a sterzare, dicono i ricercatori, <strong>basterebbe davvero poco</strong>. Dall’offerta di porzioni di frutta e verdura al posto di calorici snack nei <strong>distributori automatici</strong>, all’incremento della disponibilità di strutture sportive nei campus universitari, fino all’organizzazione di <strong>corsi</strong> che educhino all’uso consapevole delle nuove tecnologie, evitandone gli abusi, a sportelli di counseling dentro gli atenei a loro disposizione. La ricerca, infatti, pone l’accento non solo sul cibo. I dati dicono che il <strong>24% degli universitari fuma</strong>, il 42,2% beve birra, vino o liquori almeno settimanalmente, mentre circa il 40% degli studenti ha fumato almeno uno spinello e il 2% utilizza altre <strong>droghe</strong> (in prevalenza cocaina). E questi comportamenti riguardano per lo più i ragazzi. Inoltre, il 30,9% delle studentesse non si è mai sottoposta ad un <strong>controllo ginecologico</strong>, il 2,5% degli universitari ha già contratto una <strong>patologia sessualmente trasmessa</strong> (soprattutto Herpes genitale e Chlamydia) e il 21,8% delle donne ha già fatto ricorso alla <strong>pillola del giorno dopo</strong>. Insomma: attenti a lezione, molto meno a casa. Universitari italiani rimandati.','Universitari italiani bocciati in stile di vita','Solo 2 su 10 mangia ogni giorno frutta e verdura e in pochi hanno uno stile di vita sano. Poco sport e troppa tecnologia. Lo rivela uno studio dell''Università del Sacro Cuore','inherit','closed','open','','25883-revision-v1','','','2015-11-19 09:29:05','2015-11-19 08:29:05','',25883,'http://old.lacucinaitaliana.it/25883-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (35,'2015-11-19 11:01:31','2015-11-19 10:01:31','Quando parliamo del territorio dell’Etna vengono subito in mente le produzioni di eccellenza della terra come il vino, l’olio, gli agrumi e i frutti che crescono alle pendici del Vulcano, dimenticando che le peculiarità del comprensorio riguardano anche i fondali marini e, di conseguenza, le varietà di pesci che vivono in prossimità della costa.

A valorizzare il pescato locale ci ha pensato il Gruppo di Azione Costiera “<strong>Riviera Etnea dei Ciclopi e delle Lave</strong>” che ha promosso e finanziato un progetto di Network Enogastronomico denominato “Mare dei Ciclopi”. Costruito nel corso di tre mesi di incontri svolti con i pescatori, i ristoratori e le Istituzioni dei Comuni di Aci Castello, Acireale, Fiumefreddo di Sicilia, Mascali e Riposto, il Network mette insieme <strong>oltre 70 operatori</strong> <strong>della ristorazione</strong> della Riviera Etnea con l’intento di promuovere la ricchezza della biodiversità della pesca locale e la sua eccellente preparazione enogastronomica.

Il nome <strong>Mare dei Ciclopi</strong> intende sfruttare in pieno il corpus mitico che ha favorito nel tempo l’attenzione turistica della zona, rimandando a un’immagine ricca di fascino e in grado di trasferire i valori effettivamente conservati nell’aerea come qualità del pescato, purezza del territorio e pulizia dei mari. La <strong>pietra lavica dell’Etna</strong> che compone i fondali marini e le sorgenti di acqua dolce che fuoriescono dalla roccia, hanno contribuito a creare le condizioni ambientali ideali per il nutrimento delle specie animali che vivono nella costiera ionica. <strong>Alaccia</strong>, <strong>lampuga</strong>, <strong>palamita</strong>, <strong>pesce sciabola</strong>,<strong>tonnetto </strong>sono solo alcuni esempi di un pescato povero di prossimità troppo spesso trascurato e “snobbato” perché ritenuto “povero” rispetto a varietà nobili come cernia, salmone e pesce spada.

Per aderire al Network i ristoratori devono sottoscrivere un decalogo d’impegni finalizzato a stabilire regole di fiducia tra consumatori e pescatori. Il decalogo definisce alcune semplici regole basate sul rispetto della salute e della sicurezza sul lavoro; sui criteri di eccellenza nella preparazione delle ricette; sulla condivisione di messaggi di legalità e amore per il lavoro in mare; sul riconoscimento del giusto prezzo agli operatori della filiera e, soprattutto, sulla volontà di condividere un’immagine eccellente della Riviera Etnea.

Nascono così menù dedicati, realizzati esclusivamente con prodotti locali di stagione. Ogni menù dovrà essere composto rigorosamente da almeno 4 antipasti, 4 primi, 4 secondi e garantire l’abbinamento con i vini. Ogni operatore indicherà inoltre i propri fornitori di pescato locale che siano in grado di effettuare attività di pescaturismo, pesca sportiva, e immersioni subacque.

Sul sito web <strong><a href="http://www.maredeiciclopi.it/">www.maredeiciclopi.it</a></strong> è presente l’elenco completo dei ristoranti e delle aziende aderenti al circuito.','Nasce in Sicilia il Network Enogastronomico “Mare dei Ciclopi”','70 operatori dell''enogastronomia al lavoro per promuovere la biodiversità del mare locale e così alaccia, lampuga, palamita, pesce sciabola, tonnetto tornano nel menù','publish','closed','closed','','nasce-in-sicilia-il-network-enogastronomico-mare-dei-ciclopi','','','2015-11-20 07:47:15','2015-11-20 06:47:15','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=26764',0,'cp-storia','',0),
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	 (3721,'2015-11-19 11:01:31','2015-11-19 10:01:31','Quando parliamo del territorio dell’Etna vengono subito in mente le produzioni di eccellenza della terra come il vino, l’olio, gli agrumi e i frutti che crescono alle pendici del Vulcano, dimenticando che le peculiarità del comprensorio riguardano anche i fondali marini e, di conseguenza, le varietà di pesci che vivono in prossimità della costa.

A valorizzare il pescato locale ci ha pensato il Gruppo di Azione Costiera “<strong>Riviera Etnea dei Ciclopi e delle Lave</strong>” che ha promosso e finanziato un progetto di Network Enogastronomico denominato “Mare dei Ciclopi”. Costruito nel corso di tre mesi di incontri svolti con i pescatori, i ristoratori e le Istituzioni dei Comuni di Aci Castello, Acireale, Fiumefreddo di Sicilia, Mascali e Riposto, il Network mette insieme <strong>oltre 70 operatori</strong> <strong>della ristorazione</strong> della Riviera Etnea con l’intento di promuovere la ricchezza della biodiversità della pesca locale e la sua eccellente preparazione enogastronomica.

Il nome <strong>Mare dei Ciclopi</strong> intende sfruttare in pieno il corpus mitico che ha favorito nel tempo l’attenzione turistica della zona, rimandando a un’immagine ricca di fascino e in grado di trasferire i valori effettivamente conservati nell’aerea come qualità del pescato, purezza del territorio e pulizia dei mari. La <strong>pietra lavica dell’Etna</strong> che compone i fondali marini e le sorgenti di acqua dolce che fuoriescono dalla roccia, hanno contribuito a creare le condizioni ambientali ideali per il nutrimento delle specie animali che vivono nella costiera ionica. <strong>Alaccia</strong>, <strong>lampuga</strong>, <strong>palamita</strong>, <strong>pesce sciabola</strong>,<strong>tonnetto </strong>sono solo alcuni esempi di un pescato povero di prossimità troppo spesso trascurato e “snobbato” perché ritenuto “povero” rispetto a varietà nobili come cernia, salmone e pesce spada.

Per aderire al Network i ristoratori devono sottoscrivere un decalogo d’impegni finalizzato a stabilire regole di fiducia tra consumatori e pescatori. Il decalogo definisce alcune semplici regole basate sul rispetto della salute e della sicurezza sul lavoro; sui criteri di eccellenza nella preparazione delle ricette; sulla condivisione di messaggi di legalità e amore per il lavoro in mare; sul riconoscimento del giusto prezzo agli operatori della filiera e, soprattutto, sulla volontà di condividere un’immagine eccellente della Riviera Etnea.

Nascono così menù dedicati, realizzati esclusivamente con prodotti locali di stagione. Ogni menù dovrà essere composto rigorosamente da almeno 4 antipasti, 4 primi, 4 secondi e garantire l’abbinamento con i vini. Ogni operatore indicherà inoltre i propri fornitori di pescato locale che siano in grado di effettuare attività di pescaturismo, pesca sportiva, e immersioni subacque.

Sul sito web <strong><a href="http://www.maredeiciclopi.it/">www.maredeiciclopi.it</a></strong> è presente l’elenco completo dei ristoranti e delle aziende aderenti al circuito.','Nasce in Sicilia il Network Enogastronomico “Mare dei Ciclopi”','70 operatori dell''enogastronomia al lavoro per promuovere la biodiversità del mare locale e così alaccia, lampuga, palamita, pesce sciabola, tonnetto tornano nel menù','inherit','closed','open','','26764-revision-v1','','','2015-11-19 11:01:31','2015-11-19 10:01:31','',26764,'http://old.lacucinaitaliana.it/26764-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2015-11-19 11:29:11','2015-11-19 10:29:11','Vi avevamo chiesto di inviarci le vostre <strong>ricette al forno</strong>, raccontandoci qualcosa di voi e del vostro tocco segreto ai fornelli e voi ce l’avete messa tutta, inviandoci ricette, foto, racconti ed esperienze, via mail o attraverso i social usando gli hastag <a href="https://instagram.com/explore/tags/redattorexungiorno/" target="_blank">#Redattorexungiorno</a> ed #Electrolux.

Ognuna delle vostre storie è costellata di emozioni e ricordi che fanno sorridere, ingolosire, sognare e commuovere. Perché in fondo<strong> la</strong> <strong>cucina è fatta proprio di piccole cose</strong>, è parte integrante dell’aria che respiriamo sin da piccoli, poi crescendo c’è chi la trasforma in una vera professione e chi invece se la tiene stretta nella propria intimità; ma è in occasioni come queste che ci si può concedere il lusso di osare per davvero e tirar fuori la grande<strong> passione</strong> che si ha dentro.
<h2><strong>PASSIONE è stata la parola più ricorrente dei vostri racconti!</strong></h2>
Come <strong>Marta</strong>, una giovane studentessa di soli vent’anni che a Firenze si diletta a cucinare e inondare la casa di nuovi ingredienti e ispirazioni, donando a ogni ricetta il <strong>suo tocco frizzante;</strong> per lei quel momento tra fruste e mattarello è un modo per estraniarsi, inventare ed esprimere una parte di sé.

Poi c’è <strong>Silvana </strong>che ci invia i suoi muffin<strong> decorati</strong> a misura di bimbi, creati per caso come idea dolce per la notte di Capodanno e diventati poi un simbolo delle feste in famiglia, oppure <strong>Maria</strong>, appassionata lettrice de La Cucina Italiana che ci ‘coccola’ con i suoi ‘Cuoricchi’, <strong>cuoricini di pane</strong> preparati per la prima volta molti anni fa, quando ancora una bambina decise di festeggiare così la festa della mamma. E ancora <strong>Max</strong> un professionista in ambito sportivo che nel tempo libero si diverte a scomporre i <strong>grandi piatti</strong> della tradizione italiana e rivisitarli a modo suo, con estro e simpatia, come la parmigiana alla Max!

<strong>Michela </strong>invece ci scrive dalla Puglia e ci svela che i suoi segreti in cucina sono la <strong>semplicità</strong> e la stagionalità degli ingredienti, mentre <strong>Paolo</strong> ci ingolosisce con dei <strong>cestini di sfoglia</strong> ai funghi cardoncelli.

<strong>Giovanna</strong> è un’impiegata di Piossasco e dichiara la sua grande passione per la cucina al punto che già da adolescente preferiva ‘spadellare’ piuttosto che uscire con le amiche, passione che le resta tuttora e spera un giorno di aprire un <strong>piccolo ristorantino</strong>. A Ravenna c’è <strong>Elisa</strong> una giovane donna che ci ha inviato addirittura 5 ricette, tutte bellissime, ben fotografate e <strong>piene di personalità</strong>!
<h2><strong>Ma non è finita! </strong></h2>
Per partecipare <strong>all’iniziativa di<a href="http://www.electrolux.it/La_tecnologia_dei_professionisti_a_casa_tua/Gamma_Forni/" target="_blank"> Electrolux</a></strong> vi siete attivati perfino dalla <strong>California</strong>: è la storia di <strong>Franca</strong>, di origini italiane, abruzzese per la precisione, trasferitasi poco lontano da San Francisco nel 1974 per seguire il marito. Il suo cuore però è sempre rimasto in patria e ha voluto partecipare con una crostata romantica e super golosa. <strong>Stefania </strong>ci vizia con un <strong>soffice plumcake</strong> ai fichi, mentre <strong>Chiara</strong>, foodblogger creativa, ci manda due ricette davvero invitanti: la <strong>focaccia </strong>ai pomodorini e le crostatine con fichi e nocciole.

<strong>Paolo</strong> ci delizia con un <strong>filetto in crosta</strong> con fichi glassati, elegante e appetitoso e <strong>Elena</strong> di Omegna ci lascia senza parole con una <strong>ciambella glassata</strong> al cioccolato bianco e castagne.

Poi <strong>Danilo, Christian, Erika, Francesca, Rossella, Michela, Gabriella e un’altra Elena </strong>che nonostante la giovane età si definisce ‘nonna papera’.

<strong>Roberto </strong>di Roma, <strong>ingegnere informatico</strong> è appassionato di cucina, ambito dove esprime al meglio il suo lato creativo, <strong>Maria Orsola</strong>, calabrese di nascita ma siciliana di adozione, si definisce perfezionista e sognatrice e nonostante la laurea in giurisprudenza ha scelto di diventare <strong>wedding planner</strong>, <strong>Raffaella</strong>, affezionata dei nostri contest, è una donna elegante e piena di energie, nella vita di tutti i giorni è un fisico e quality manager di una grande azienda e anche nella sua cucina è una <strong>ricercatrice di qualità</strong>, <strong>Marta </strong>ci invia una ricetta che profuma di grandi cene in famiglia, come lo stinco al forno, preparato con la carne allevata da suo marito e una <strong>pentola antica</strong> di sessant’anni fa!

<strong>Romina</strong> è positiva e solare e nella sua mail esordisce così:  “una splendida giornata”, poi ci parla della sua torta frangipane, che le ricorda una cara amica e soprattutto il suo viaggio di nozze a Bali dove sul letto trovò proprio <strong>dei fiori di frangipane</strong>! <strong>Giulia</strong> adora sperimentare e personalizzare le pietanza con <strong>legni aromatici </strong>mentre<strong> Shamira </strong>ci propone un favoloso rollè di quaglie ripieno cotto<strong> sottovuoto a bassa temperatura.</strong>

Un grazie particolare a <strong>Nicole</strong>, ventisettenne di Verona, appassionata di cucina e foodblogger specializzata in ricette per intolleranti, la quale ha di recente acquistato il <strong>forno combinato a vapore di Electrolux</strong> e si è subito messa all’opera inviandoci due ricette squisite, preparate con l’aggiunta di umidità, elemento che lei stessa definisce il suo vero <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/esplora-nuove-frontiere-del-gusto-raggiungi-risultati-perfetti-scopri-la-magia-del-vapore/" target="_blank">segreto in cucina</a></strong>!

Per chiudere in bellezza ringraziamo <strong>Davide,</strong> professore ed Executive Chef, il quale ci ha inviato due ricette raccontandoci di come la sua passione per la cucina nasca proprio in famiglia da mamma Rita Angela per poi proseguire oggi nel lavoro di <strong>docente di arti culinarie.</strong>
<h2><strong>La cucina più buona è fatta di piccole cose</strong></h2>
Quelle semplici realizzate con <strong>impegno e cura</strong>. Basta conoscere le basi, come la <strong>giusta cottura</strong> di carne e pesce, il <strong>segreto</strong> per la riuscita di un soufflé o di un muffin, gli <strong>impasti</strong> fondamentali come la frolla o la pasta per il pane o ancora il <strong>tocco magico</strong> per ottenere piatti dorati fuori ma teneri all’interno.
<h2><strong>Imparata la tecnica di base è semplice sperimentare nuovi abbinamenti e preparazioni</strong></h2>
Per questo motivo <strong>Electrolux</strong> propone un <strong><a href="http://www.electrolux.it/La_tecnologia_dei_professionisti_a_casa_tua/Gamma_Forni/" target="_blank">forno per uso domestico</a></strong> dotato di funzioni che nulla hanno da invidiare ai forni professionali presenti nei ristoranti. La loro idea si basa su un principio elementare: per fare bene ci vuole la <strong>giusta tecnologia</strong>!

Ognuno di voi ci ha in qualche modo parlato di <strong>trucchi e astuzie</strong> usate per migliorare la resa finale del piatto, come appoggiare una bacinella di acqua sul fondo del vano cottura, coprire la teglia con un foglio di carta da forno bagnato, aprire lo sportello per spruzzare un po’ d’acqua nel vano o semplicemente bagnare più volte la superficie dell’alimento!

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Tutti questi stratagemmi oggi sono racchiusi in un <strong>unico prodotto intelligente</strong>, all’avanguardia, versatile e semplicissimo da utilizzare: <strong>il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/i-vantaggi-del-forno-combinato-a-vapore-10-motivi-per-utilizzarlo/" target="_blank">forno combinato a vapore Combi Steam Pro di Electrolux</a>.</strong>

<em> Pensato per chi vuole ottenere il massimo del risultato. Sempre.</em>
<h2><strong>Chissà che i vincitori non siano già fra di voi?!</strong></h2>
Il 4 di Dicembre i quattro fortunati prescelti <strong>cucineranno la loro ricetta direttamente nella redazione</strong> de La Cucina Italiana!

Voi, però, <strong>continuate a inviarci le vostre ricette</strong> e le vostre storie e noi le pubblicheremo qui sul sito de La Cucina Italiana<em>.</em>','Chi saranno i vincitori dell''iniziativa di Electrolux #redattorexungiorno? Ecco le vostre ricette al forno','Siete stati moltissimi fino ad ora a partecipare alla sfida in cucina lanciata da Electrolux in collaborazione con La Cucina Italiana: ‘redattore x un giorno’. ','inherit','closed','open','','23014-autosave-v1','','','2015-11-19 11:29:11','2015-11-19 10:29:11','',23014,'http://old.lacucinaitaliana.it/23014-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Ognuna delle vostre storie è costellata di emozioni e ricordi che fanno sorridere, ingolosire, sognare e commuovere. Perché in fondo<strong> la</strong> <strong>cucina è fatta proprio di piccole cose</strong>, è parte integrante dell’aria che respiriamo sin da piccoli, poi crescendo c’è chi la trasforma in una vera professione e chi invece se la tiene stretta nella propria intimità; ma è in occasioni come queste che ci si può concedere il lusso di osare per davvero e tirar fuori la grande<strong> passione</strong> che si ha dentro.
<h2><strong>PASSIONE è stata la parola più ricorrente dei vostri racconti!</strong></h2>
Come <strong>Marta</strong>, una giovane studentessa di soli vent’anni che a Firenze si diletta a cucinare e inondare la casa di nuovi ingredienti e ispirazioni, donando a ogni ricetta il <strong>suo tocco frizzante;</strong> per lei quel momento tra fruste e mattarello è un modo per estraniarsi, inventare ed esprimere una parte di sé.

Poi c’è <strong>Silvana </strong>che ci invia i suoi muffin<strong> decorati</strong> a misura di bimbi, creati per caso come idea dolce per la notte di Capodanno e diventati poi un simbolo delle feste in famiglia, oppure <strong>Maria</strong>, appassionata lettrice de La Cucina Italiana che ci ‘coccola’ con i suoi ‘Cuoricchi’, <strong>cuoricini di pane</strong> preparati per la prima volta molti anni fa, quando ancora una bambina decise di festeggiare così la festa della mamma. E ancora <strong>Max</strong> un professionista in ambito sportivo che nel tempo libero si diverte a scomporre i <strong>grandi piatti</strong> della tradizione italiana e rivisitarli a modo suo, con estro e simpatia, come la parmigiana alla Max!

<strong>Michela </strong>invece ci scrive dalla Puglia e ci svela che i suoi segreti in cucina sono la <strong>semplicità</strong> e la stagionalità degli ingredienti, mentre <strong>Paolo</strong> ci ingolosisce con dei <strong>cestini di sfoglia</strong> ai funghi cardoncelli.

<strong>Giovanna</strong> è un’impiegata di Piossasco e dichiara la sua grande passione per la cucina al punto che già da adolescente preferiva ‘spadellare’ piuttosto che uscire con le amiche, passione che le resta tuttora e spera un giorno di aprire un <strong>piccolo ristorantino</strong>. A Ravenna c’è <strong>Elisa</strong> una giovane donna che ci ha inviato addirittura 5 ricette, tutte bellissime, ben fotografate e <strong>piene di personalità</strong>!
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Per partecipare <strong>all’iniziativa di<a href="http://www.electrolux.it/La_tecnologia_dei_professionisti_a_casa_tua/Gamma_Forni/" target="_blank"> Electrolux</a></strong> vi siete attivati perfino dalla <strong>California</strong>: è la storia di <strong>Franca</strong>, di origini italiane, abruzzese per la precisione, trasferitasi poco lontano da San Francisco nel 1974 per seguire il marito. Il suo cuore però è sempre rimasto in patria e ha voluto partecipare con una crostata romantica e super golosa. <strong>Stefania </strong>ci vizia con un <strong>soffice plumcake</strong> ai fichi, mentre <strong>Chiara</strong>, foodblogger creativa, ci manda due ricette davvero invitanti: la <strong>focaccia </strong>ai pomodorini e le crostatine con fichi e nocciole.

<strong>Paolo</strong> ci delizia con un <strong>filetto in crosta</strong> con fichi glassati, elegante e appetitoso e <strong>Elena</strong> di Omegna ci lascia senza parole con una <strong>ciambella glassata</strong> al cioccolato bianco e castagne.

Poi <strong>Danilo, Christian, Erika, Francesca, Rossella, Michela, Gabriella e un’altra Elena </strong>che nonostante la giovane età si definisce ‘nonna papera’.

<strong>Roberto </strong>di Roma, <strong>ingegnere informatico</strong> è appassionato di cucina, ambito dove esprime al meglio il suo lato creativo, <strong>Maria Orsola</strong>, calabrese di nascita ma siciliana di adozione, si definisce perfezionista e sognatrice e nonostante la laurea in giurisprudenza ha scelto di diventare <strong>wedding planner</strong>, <strong>Raffaella</strong>, affezionata dei nostri contest, è una donna elegante e piena di energie, nella vita di tutti i giorni è un fisico e quality manager di una grande azienda e anche nella sua cucina è una <strong>ricercatrice di qualità</strong>, <strong>Marta </strong>ci invia una ricetta che profuma di grandi cene in famiglia, come lo stinco al forno, preparato con la carne allevata da suo marito e una <strong>pentola antica</strong> di sessant’anni fa!

<strong>Romina</strong> è positiva e solare e nella sua mail esordisce così:  “una splendida giornata”, poi ci parla della sua torta frangipane, che le ricorda una cara amica e soprattutto il suo viaggio di nozze a Bali dove sul letto trovò proprio <strong>dei fiori di frangipane</strong>! <strong>Giulia</strong> adora sperimentare e personalizzare le pietanza con <strong>legni aromatici </strong>mentre<strong> Shamira </strong>ci propone un favoloso rollè di quaglie ripieno cotto<strong> sottovuoto a bassa temperatura.</strong>

Un grazie particolare a <strong>Nicole</strong>, ventisettenne di Verona, appassionata di cucina e foodblogger specializzata in ricette per intolleranti, la quale ha di recente acquistato il <strong>forno combinato a vapore di Electrolux</strong> e si è subito messa all’opera inviandoci due ricette squisite, preparate con l’aggiunta di umidità, elemento che lei stessa definisce il suo vero <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/esplora-nuove-frontiere-del-gusto-raggiungi-risultati-perfetti-scopri-la-magia-del-vapore/" target="_blank">segreto in cucina</a></strong>!

Per chiudere in bellezza ringraziamo <strong>Davide,</strong> professore ed Executive Chef, il quale ci ha inviato due ricette raccontandoci di come la sua passione per la cucina nasca proprio in famiglia da mamma Rita Angela per poi proseguire oggi nel lavoro di <strong>docente di arti culinarie.</strong>
<h2><strong>La cucina più buona è fatta di piccole cose</strong></h2>
Quelle semplici realizzate con <strong>impegno e cura</strong>. Basta conoscere le basi, come la <strong>giusta cottura</strong> di carne e pesce, il <strong>segreto</strong> per la riuscita di un soufflé o di un muffin, gli <strong>impasti</strong> fondamentali come la frolla o la pasta per il pane o ancora il <strong>tocco magico</strong> per ottenere piatti dorati fuori ma teneri all’interno.
<h2><strong>Imparata la tecnica di base è semplice sperimentare nuovi abbinamenti e preparazioni</strong></h2>
Per questo motivo <strong>Electrolux</strong> propone un <strong><a href="http://www.electrolux.it/La_tecnologia_dei_professionisti_a_casa_tua/Gamma_Forni/" target="_blank">forno per uso domestico</a></strong> dotato di funzioni che nulla hanno da invidiare ai forni professionali presenti nei ristoranti. La loro idea si basa su un principio elementare: per fare bene ci vuole la <strong>giusta tecnologia</strong>!

Ognuno di voi ci ha in qualche modo parlato di <strong>trucchi e astuzie</strong> usate per migliorare la resa finale del piatto, come appoggiare una bacinella di acqua sul fondo del vano cottura, coprire la teglia con un foglio di carta da forno bagnato, aprire lo sportello per spruzzare un po’ d’acqua nel vano o semplicemente bagnare più volte la superficie dell’alimento!

Tutti questi stratagemmi oggi sono racchiusi in un <strong>unico prodotto intelligente</strong>, all’avanguardia, versatile e semplicissimo da utilizzare: <strong>il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/i-vantaggi-del-forno-combinato-a-vapore-10-motivi-per-utilizzarlo/" target="_blank">forno combinato a vapore Combi Steam Pro di Electrolux</a>.</strong>

<em>Pensato per chi vuole ottenere il massimo del risultato. Sempre.</em>
<h2><strong>Chissà che i vincitori non siano già fra di voi?!</strong></h2>
Il 4 di Dicembre i quattro fortunati prescelti <strong>cucineranno la loro ricetta direttamente nella redazione</strong> de La Cucina Italiana!

Voi, però, <strong>continuate a inviarci le vostre ricette</strong> e le vostre storie e noi le pubblicheremo qui sul sito de La Cucina Italiana<em>.</em>','Chi saranno i vincitori dell''iniziativa di Electrolux #redattorexungiorno? Ecco le vostre ricette al forno','Siete stati moltissimi fino ad ora a partecipare alla sfida in cucina lanciata da Electrolux in collaborazione con La Cucina Italiana: ‘redattore x un giorno’. ','inherit','closed','open','','23014-revision-v1','','','2015-11-19 11:30:06','2015-11-19 10:30:06','',23014,'http://old.lacucinaitaliana.it/23014-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2015-11-19 12:16:32','2015-11-19 11:16:32','La prima prenotazione per i<strong> tortellini di Natale</strong> arriva puntuale<strong> il 23 dicembre, ma dell’anno precedente</strong>. Sono 15 chili. Il cliente viene da Udine a Bologna a ritirare l’ordine fatto un anno prima e prenota per l’anno seguente. Non si pensi che sia un anticipo irragionevole. A novembre ci si può definire già in ritardo. Entro la fine del mese <a href="http://www.la-salumeria.it/" target="_blank">La salumeria da Bruno e Franco</a>, da trent’anni nel centro di Bologna, chiude le prenotazioni. Dopo, solo last minute, se si è fortunati e avanza qualcosa.
<h2>Prenotazioni</h2>
Il termine scade, come detto, alla fine del mese di novembre, ma anche per il ritiro ci sono momenti migliorli di altri. «I meglio organizzati – spiega Martina Macchiavelli che gestisce con la famiglia il laboratorio a due passi dal negozio- li prendono già il 9, ma va bene anche entro il 17-18». I tortellini già in casa restano poi in freezer fino alla vigilia.

Altri tendono ad andare all’ultimo anche a ritirare pensando di avere un prodotto più fresco. Non sempre però quanto fatto all’ultimo, magari in fretta, è migliore di quanto prodotto con calma solo qualche giorno prima. Anzi, non lo è quasi mai. «Qualcuno pensa che facciamo 240 chili di tortellini il 23, non sarebbe possibile anche perché il ripieno si fa almeno un giorno prima della sfoglia».

Il ritiro perfetto è fra il 9 e il 15 di dicembre. Tutto pronto con anticipo, ma ci si trova invece a distribuire 300 chili di tortellini il 22 o il 23 dicembre. Il metodo è quello della divisione nel magazzino per confezioni, ce ne sono da mezzo chilo, da un chilo e da due chili. Quando il cliente arriva a ritirare si depenna il suo nome dalla lista e si prende la confezione del peso che ha ordinato, non ci sono più i foglietti con il nome attaccati alle scatole.
<h2>Spedizioni</h2>
Altra utopia le spedizioni all’ultimo. Si spedisce fino al 16. Dopo non c’è la certezza della consegna. E il 2015 non è particolarmente fortunato dal punto di vista del calendario. «Il 7 non si spedisce perché il giorno dopo non consegnano, l’8 perché non vengon fatti i ritiri e si saltano due giorni». Meglio l’anticipo a novembre quando le spedizioni partono senza problemi. Il lavoro di dicembre è per la clientela abituale.
<h2>Last Minute</h2>
Niente lista di attesa, ma spesso si dice ai clienti che andare l’ultimo giorno può permettere di trovare qualcosa. Le quantità di produzione sono stimate, c’è un calo fisiologico nel peso dei tortellini, qualcuno non ritira. Tante variabili portano talvolta ad avere qualcosa che si può vendere a chi arriva all’ultimo, ma non bisogna farci troppo affidamento e occorre andare la mattina presto. Il metodo è quello di assicurare gli ordini, quel che resta si vende.
<h2>Sfogline</h2>
Sono quattro durante l’anno, diventano 15 nelle settimane che precedono il Natale. Si lavora dalle 7 alle 12 tutto i giorni dal 7 al 24 del mese di dicembre per evadere ordinazioni che arrivano anche 1500 chilogrammi. La media è di 100 chili al giorno. Una brava sfoglina, si chiamano così le signore che fanno la sfoglia appunto e la pasta fresca, fa un chilogrammo di tortellini all’ora contando lo stendere la sfoglia e mettere il ripieno.
<h2>Il dolore della sfoglina</h2>
Il metodo è brevettato. «Funziona la squadra – aggiunge Martina – con due persone in meno e ore in più di lavoro non si ottiene lo stesso risultato». E poi bisogna aggiungere la fatica. «Come aghi piantati nella schiena». Questo il dolore che sente chi passa le ore a fare la sfoglia perché si sta in una posizione a 3/4 che distrugge la parte bassa della schiena. Le spalle sono invece il punto dolente quando si tira la sfoglia.
<h2>Ci sono le sfogline?</h2>
Qui sono sempre le stesse persone da diversi anni. Se fino a qualche anno fa però erano introvabili, ora arrivano curricula ogni giorno. «Ancora nel 2008 o 2009 mettevamo un cartello in negozio per cercare persone che venissero a lavorare. Entrò una ragazza di Reggio Emilia che chiese che cosa era una sfoglina e poi ha imparato il mestiere e viene ancora». Negli ultimi anni i corsi per imparare questo mestiere sono aumentati in città e sono in molti a proporsi.

&nbsp;
<h2>Il tortellino perfetto</h2>
Come deve essere il tortellino perfetto? Questa la risposta di Martina Macchiavelli: «La sfoglia non troppo sottile, il tortellino non troppo piccolo, con molto ripieno e si deve sentire il sapore della noce moscata». Non vale la regola della sfoglia sottile che faccia vedere in trasparenza la bolognese basilica di San Luca? «No perché se troppo sottile non tiene cottura e ripieno».','Tortellini a Natale? Siete già in ritardo','La corsa pre-natalizia alla sfoglia perfetta. A Bologna da novembre bisogna mettersi in fila, prenotare o sperare nella lista d’attesa. Perché la pasta fresca per Natale è una cosa seria','inherit','closed','open','','26679-revision-v1','','','2015-11-19 12:16:32','2015-11-19 11:16:32','',26679,'http://old.lacucinaitaliana.it/26679-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2015-11-20 04:50:08','2015-11-20 03:50:08','Salse ipercaloriche, patatine fritte, fette di cheesecake di dimensioni giganti: se pensi al Paese che dove quando ci si siede a tavola non si bada certo al calcolo delle calorie, ti vengono subito in mente gli Stati Uniti. E invece <strong>la medaglia d''oro</strong> spetta a un paese europeo, l''<strong>Austria</strong>. Qui ogni abitante assume, mediamente, <strong>3769 calorie a giorno</strong>. A dirlo sono i risultati di uno studio condotto da <strong>Recoverybrands</strong>, piattaforma online che si occupa di ricerche sulle dipendenze.

<strong>Dipendenza da cibo
</strong>
Come il gioco d''azzardo, come il fumo: anche il cibo, specialmente quello definito “junk food”, il cibo spazzatura, può creare dannose dipendenze. Lo sa bene anche chi vive in <strong>Belgio</strong>, Paese che <strong>condivide il podio con l''Austria</strong> nella classifica di Recoverybrands, con <strong>3793 calorie</strong> pro capite al giorno.
<h2>L''Italia al nono posto</h2>
Nella ricerca è stato preso in analisi il decennio che va <strong>dal 2004 al 2013</strong>, sulla base dei dati dell''Ocse di cui fanno parte 34 Paesi. <strong>L''Italia si piazza (ahinoi) nella top ten</strong>, aggiudicandosi il <strong>nono posto</strong> e quindi fra i Paesi che con valori superiori alla media in quanto a consumo di piatti calorici. Fra questi ci sono quelli nordamericani e una parte di quelli europei. Qualche esempio? Non vincono la medaglia della dieta light <strong>Turchia</strong> con 3680 calorie pro capite al giorno, <strong>Usa</strong> (3639), e <strong>Israele</strong> (3619). La situazione migliora, ma davvero di pochissimo, in <strong>Irlanda</strong> (3591), <strong>Messico</strong> (3568), <strong>Italia</strong> e <strong>Germania</strong> (3539) insieme al nono posto.
<h2>Sprechi e obesità</h2>
<strong>In questo caso essere ultimi è un bel vanto</strong>, e spetta all''<strong>India</strong> (2459 calorie) e al <strong>Giappone</strong> (2719). Un altro dato importante è emerso dallo studio di Recoverybrand: dove si spende meno per il cibo, salgono le calorie, ne servono generalmente 3500 a persona. Invece <strong>nei Paesi nei quali il cibo rappresenta una pesante voce di spesa, il tasso di obesità diminuisce</strong>. Accanto al tasso di obesità, c''è il problema degli <strong>sprechi</strong>: negli Usa, per esempio, dove è obeso oltre il 33 per cento degli uomini e quasi il 36 per cento delle donne, circa un quarto del cibo anziché essere consumato finisce nella spazzatura.
<h2>Calorie in aumento</h2>

L''aumento delle calorie assunte quotidianamente riguarda nel complesso il mondo intero: in mezzo secolo, <strong>dal 1961 al 2011</strong>, la media è aumentata in alcuni casi f<strong>ino a 500-600 calorie in più al giorno</strong> (a fare eccezione solo l''Europa dell''Est, dove la media delle calorie giornaliere è scesa dopo il crollo dell''Urss). In base allo studio, i numeri in costante crescita sono legati ad abitudini consolidate, come l''aumento delle porzioni servite al ristorante e delle persone che mangiano fuori casa.','La classifica dei Paesi che consumano più calorie: l''Italia è al nono posto','Il podio è occupato da Austria e Belgio. Un altro dato che emerge dalla top list: nei Paesi dove si spende di più per il cibo, diminuisce il tasso di obesità','publish','closed','closed','','la-classifica-dei-paesi-che-consumano-piu-calorie-litalia-e-al-nono-posto','','','2015-11-20 04:50:08','2015-11-20 03:50:08','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=26817',0,'cp-news','',0);
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	 (46,'2015-11-19 13:43:11','2015-11-19 12:43:11','Salse ipercaloriche, patatine fritte, fette di cheesecake di dimensioni giganti: se pensi al Paese che dove quando ci si siede a tavola non si bada certo al calcolo delle calorie, ti vengono subito in mente gli Stati Uniti. E invece la medaglia d''oro spetta a un paese europeo, l''Austria. Qui ogni abitante assume, mediamente, 3769 calorie a giorno. A dirlo sono i risultati di uno studio condotto da Recoverybrands, piattaforma online che si occupa di ricerche sulle dipendenze.
Dipendenza da cibo
Come il gioco d''azzardo, come il fumo: anche il cibo, specialmente quello definito “junk food”, il cibo spazzatura, può creare dannose dipendenze. Lo sa bene anche chi vive in Belgio, Paese che condivide il podio con l''Austria nella classifica di Recoverybrands, con 3793 calorie pro capite al giorno.

<strong>L''Italia al nono posto</strong>

Nella ricerca è stato preso in analisi il decennio che va dal 2004 al 2013, sulla base dei dati dell''Ocse di cui fanno parte 34 Paesi. L''Italia si piazza (ahinoi) nella top ten, aggiudicandosi il nono posto e quindi fra i Paesi che con valori superiori alla media in quanto a consumo di piatti calorici. Fra questi ci sono quelli nordamericani e una parte di quelli europei. Qualche esempio? Non vincono la medaglia della dieta light Turchia con 3680 calorie pro capite al giorno, Usa (3639), e Israele (3619). La situazione migliora, ma davvero di pochissimo, in Irlanda (3591), Messico (3568), Italia e Germania (3539) insieme al nono posto.

<strong>Sprechi e obesità</strong>

In questo caso essere ultimi è un bel vanto, e spetta all''India (2459 calorie) e al Giappone (2719). Un altro dato importante è emerso dallo studio di Recoverybrand: dove si spende meno per il cibo, salgono le calorie, ne servono generalmente 3500 a persona. Invece nei Paesi nei quali il cibo rappresenta una pesante voce di spesa, il tasso di obesità diminuisce. Accanto al tasso di obesità, c''è il problema degli sprechi: negli Usa, per esempio, dove è obeso oltre il 33 per cento degli uomini e quasi il 36 per cento delle donne, circa un quarto del cibo anziché essere consumato finisce nella spazzatura.

<strong>Calorie in aumento
</strong>
L''aumento delle calorie assunte quotidianamente riguarda nel complesso il mondo intero: in mezzo secolo, dal 1961 al 2011, la media è aumentata in alcuni casi fino a 500-600 calorie in più al giorno (a fare eccezione solo l''Europa dell''Est, dove la media delle calorie giornaliere è scesa dopo il crollo dell''Urss). In base allo studio, i numeri in costante crescita sono legati ad abitudini consolidate, come l''aumento delle porzioni servite al ristorante e delle persone che mangiano fuori casa.','La classifica dei Paesi che consumano più calorie: l''Italia è al nono posto','Il podio è occupato da Austria e Belgio. Un altro dato che emerge dalla top list: nei Paesi dove si spende di più per il cibo, diminuisce il tasso di obesità','inherit','closed','open','','26817-revision-v1','','','2015-11-19 13:43:11','2015-11-19 12:43:11','',26817,'http://old.lacucinaitaliana.it/26817-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Dipendenza da cibo
</strong>
Come il gioco d''azzardo, come il fumo: anche il cibo, specialmente quello definito “junk food”, il cibo spazzatura, può creare dannose dipendenze. Lo sa bene anche chi vive in <strong>Belgio</strong>, Paese che <strong>condivide il podio con l''Austria</strong> nella classifica di Recoverybrands, con <strong>3793 calorie</strong> pro capite al giorno.

<strong>L''Italia al nono posto</strong>

Nella ricerca è stato preso in analisi il decennio che va <strong>dal 2004 al 2013</strong>, sulla base dei dati dell''Ocse di cui fanno parte 34 Paesi. <strong>L''Italia si piazza (ahinoi) nella top ten</strong>, aggiudicandosi il <strong>nono posto</strong> e quindi fra i Paesi che con valori superiori alla media in quanto a consumo di piatti calorici. Fra questi ci sono quelli nordamericani e una parte di quelli europei. Qualche esempio? Non vincono la medaglia della dieta light <strong>Turchia</strong> con 3680 calorie pro capite al giorno, <strong>Usa</strong> (3639), e <strong>Israele</strong> (3619). La situazione migliora, ma davvero di pochissimo, in <strong>Irlanda</strong> (3591), <strong>Messico</strong> (3568), <strong>Italia</strong> e <strong>Germania</strong> (3539) insieme al nono posto.

<strong>Sprechi e obesità</strong>

<strong>In questo caso essere ultimi è un bel vanto</strong>, e spetta all''<strong>India</strong> (2459 calorie) e al <strong>Giappone</strong> (2719). Un altro dato importante è emerso dallo studio di Recoverybrand: dove si spende meno per il cibo, salgono le calorie, ne servono generalmente 3500 a persona. Invece <strong>nei Paesi nei quali il cibo rappresenta una pesante voce di spesa, il tasso di obesità diminuisce</strong>. Accanto al tasso di obesità, c''è il problema degli <strong>sprechi</strong>: negli Usa, per esempio, dove è obeso oltre il 33 per cento degli uomini e quasi il 36 per cento delle donne, circa un quarto del cibo anziché essere consumato finisce nella spazzatura.

<strong>Calorie in aumento
</strong>
L''aumento delle calorie assunte quotidianamente riguarda nel complesso il mondo intero: in mezzo secolo, <strong>dal 1961 al 2011</strong>, la media è aumentata in alcuni casi f<strong>ino a 500-600 calorie in più al giorno</strong> (a fare eccezione solo l''Europa dell''Est, dove la media delle calorie giornaliere è scesa dopo il crollo dell''Urss). In base allo studio, i numeri in costante crescita sono legati ad abitudini consolidate, come l''aumento delle porzioni servite al ristorante e delle persone che mangiano fuori casa.','La classifica dei Paesi che consumano più calorie: l''Italia è al nono posto','Il podio è occupato da Austria e Belgio. Un altro dato che emerge dalla top list: nei Paesi dove si spende di più per il cibo, diminuisce il tasso di obesità','inherit','closed','open','','26817-revision-v1','','','2015-11-19 13:45:45','2015-11-19 12:45:45','',26817,'http://old.lacucinaitaliana.it/26817-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (1917,'2015-11-20 04:55:00','2015-11-20 03:55:00','Offrire una cena e presentare sul tavolo il pane fresco fatto da voi: nulla di più invitante e gradito. Potete prepararlo aggiungendo all''impasto tantissimi ingredienti, secondo il vostro gusto. Noi vi suggeriamo il pane alle noci, si abbina a tutto, piace a molti ed è perfetto anche sulla tavola di Natale. Realizzarlo non è impossibile: seguite i nostri consigli e otterrete dei filoncini di noci profumati e fragranti. Vi serviranno: farina 0 g 450'' - farina di castagne g 50 - semi di girasole g 50 - gherigli di noce g 50 - strutto g 30 - lievito di birra g 20 - sale g 8 - olio extravergine di oliva.','Filoncini di noci','Profumati e fragranti questi filoncini alle noci incontreranno il gusto di tutti i vostri commensali','publish','closed','closed','','filoncini-di-noci','','','2015-11-20 04:55:00','2015-11-20 03:55:00','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=26824',0,'cp-tutorial','',0),
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	 (7,'2015-11-20 04:50:29','2015-11-20 03:50:29','','Involtini di manzo con fichi e pinoli','','publish','closed','closed','','involtini-di-manzo-con-fichi-e-pinoli','','','2015-11-20 04:50:29','2015-11-20 03:50:29','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=26885',0,'cp-ricetta','',0),
	 (3721,'2015-11-20 04:39:44','2015-11-20 03:39:44','Salse ipercaloriche, patatine fritte, fette di cheesecake di dimensioni giganti: se pensi al Paese che dove quando ci si siede a tavola non si bada certo al calcolo delle calorie, ti vengono subito in mente gli Stati Uniti. E invece <strong>la medaglia d''oro</strong> spetta a un paese europeo, l''<strong>Austria</strong>. Qui ogni abitante assume, mediamente, <strong>3769 calorie a giorno</strong>. A dirlo sono i risultati di uno studio condotto da <strong>Recoverybrands</strong>, piattaforma online che si occupa di ricerche sulle dipendenze.

<strong>Dipendenza da cibo
</strong>
Come il gioco d''azzardo, come il fumo: anche il cibo, specialmente quello definito “junk food”, il cibo spazzatura, può creare dannose dipendenze. Lo sa bene anche chi vive in <strong>Belgio</strong>, Paese che <strong>condivide il podio con l''Austria</strong> nella classifica di Recoverybrands, con <strong>3793 calorie</strong> pro capite al giorno.
<h2>L''Italia al nono posto</h2>
Nella ricerca è stato preso in analisi il decennio che va <strong>dal 2004 al 2013</strong>, sulla base dei dati dell''Ocse di cui fanno parte 34 Paesi. <strong>L''Italia si piazza (ahinoi) nella top ten</strong>, aggiudicandosi il <strong>nono posto</strong> e quindi fra i Paesi che con valori superiori alla media in quanto a consumo di piatti calorici. Fra questi ci sono quelli nordamericani e una parte di quelli europei. Qualche esempio? Non vincono la medaglia della dieta light <strong>Turchia</strong> con 3680 calorie pro capite al giorno, <strong>Usa</strong> (3639), e <strong>Israele</strong> (3619). La situazione migliora, ma davvero di pochissimo, in <strong>Irlanda</strong> (3591), <strong>Messico</strong> (3568), <strong>Italia</strong> e <strong>Germania</strong> (3539) insieme al nono posto.
<h2>Sprechi e obesità</h2>
<strong>In questo caso essere ultimi è un bel vanto</strong>, e spetta all''<strong>India</strong> (2459 calorie) e al <strong>Giappone</strong> (2719). Un altro dato importante è emerso dallo studio di Recoverybrand: dove si spende meno per il cibo, salgono le calorie, ne servono generalmente 3500 a persona. Invece <strong>nei Paesi nei quali il cibo rappresenta una pesante voce di spesa, il tasso di obesità diminuisce</strong>. Accanto al tasso di obesità, c''è il problema degli <strong>sprechi</strong>: negli Usa, per esempio, dove è obeso oltre il 33 per cento degli uomini e quasi il 36 per cento delle donne, circa un quarto del cibo anziché essere consumato finisce nella spazzatura.
<h2>Calorie in aumento</h2>

L''aumento delle calorie assunte quotidianamente riguarda nel complesso il mondo intero: in mezzo secolo, <strong>dal 1961 al 2011</strong>, la media è aumentata in alcuni casi f<strong>ino a 500-600 calorie in più al giorno</strong> (a fare eccezione solo l''Europa dell''Est, dove la media delle calorie giornaliere è scesa dopo il crollo dell''Urss). In base allo studio, i numeri in costante crescita sono legati ad abitudini consolidate, come l''aumento delle porzioni servite al ristorante e delle persone che mangiano fuori casa.','La classifica dei Paesi che consumano più calorie: l''Italia è al nono posto','Il podio è occupato da Austria e Belgio. Un altro dato che emerge dalla top list: nei Paesi dove si spende di più per il cibo, diminuisce il tasso di obesità','inherit','closed','open','','26817-autosave-v1','','','2015-11-20 04:39:44','2015-11-20 03:39:44','',26817,'http://old.lacucinaitaliana.it/26817-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2015-11-20 04:50:08','2015-11-20 03:50:08','Salse ipercaloriche, patatine fritte, fette di cheesecake di dimensioni giganti: se pensi al Paese che dove quando ci si siede a tavola non si bada certo al calcolo delle calorie, ti vengono subito in mente gli Stati Uniti. E invece <strong>la medaglia d''oro</strong> spetta a un paese europeo, l''<strong>Austria</strong>. Qui ogni abitante assume, mediamente, <strong>3769 calorie a giorno</strong>. A dirlo sono i risultati di uno studio condotto da <strong>Recoverybrands</strong>, piattaforma online che si occupa di ricerche sulle dipendenze.

<strong>Dipendenza da cibo
</strong>
Come il gioco d''azzardo, come il fumo: anche il cibo, specialmente quello definito “junk food”, il cibo spazzatura, può creare dannose dipendenze. Lo sa bene anche chi vive in <strong>Belgio</strong>, Paese che <strong>condivide il podio con l''Austria</strong> nella classifica di Recoverybrands, con <strong>3793 calorie</strong> pro capite al giorno.
<h2>L''Italia al nono posto</h2>
Nella ricerca è stato preso in analisi il decennio che va <strong>dal 2004 al 2013</strong>, sulla base dei dati dell''Ocse di cui fanno parte 34 Paesi. <strong>L''Italia si piazza (ahinoi) nella top ten</strong>, aggiudicandosi il <strong>nono posto</strong> e quindi fra i Paesi che con valori superiori alla media in quanto a consumo di piatti calorici. Fra questi ci sono quelli nordamericani e una parte di quelli europei. Qualche esempio? Non vincono la medaglia della dieta light <strong>Turchia</strong> con 3680 calorie pro capite al giorno, <strong>Usa</strong> (3639), e <strong>Israele</strong> (3619). La situazione migliora, ma davvero di pochissimo, in <strong>Irlanda</strong> (3591), <strong>Messico</strong> (3568), <strong>Italia</strong> e <strong>Germania</strong> (3539) insieme al nono posto.
<h2>Sprechi e obesità</h2>
<strong>In questo caso essere ultimi è un bel vanto</strong>, e spetta all''<strong>India</strong> (2459 calorie) e al <strong>Giappone</strong> (2719). Un altro dato importante è emerso dallo studio di Recoverybrand: dove si spende meno per il cibo, salgono le calorie, ne servono generalmente 3500 a persona. Invece <strong>nei Paesi nei quali il cibo rappresenta una pesante voce di spesa, il tasso di obesità diminuisce</strong>. Accanto al tasso di obesità, c''è il problema degli <strong>sprechi</strong>: negli Usa, per esempio, dove è obeso oltre il 33 per cento degli uomini e quasi il 36 per cento delle donne, circa un quarto del cibo anziché essere consumato finisce nella spazzatura.
<h2>Calorie in aumento</h2>

L''aumento delle calorie assunte quotidianamente riguarda nel complesso il mondo intero: in mezzo secolo, <strong>dal 1961 al 2011</strong>, la media è aumentata in alcuni casi f<strong>ino a 500-600 calorie in più al giorno</strong> (a fare eccezione solo l''Europa dell''Est, dove la media delle calorie giornaliere è scesa dopo il crollo dell''Urss). In base allo studio, i numeri in costante crescita sono legati ad abitudini consolidate, come l''aumento delle porzioni servite al ristorante e delle persone che mangiano fuori casa.','La classifica dei Paesi che consumano più calorie: l''Italia è al nono posto','Il podio è occupato da Austria e Belgio. Un altro dato che emerge dalla top list: nei Paesi dove si spende di più per il cibo, diminuisce il tasso di obesità','inherit','closed','open','','26817-revision-v1','','','2015-11-20 04:50:08','2015-11-20 03:50:08','',26817,'http://old.lacucinaitaliana.it/26817-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-11-20 04:50:29','2015-11-20 03:50:29','','Involtini di manzo con fichi e pinoli','','inherit','closed','open','','26885-revision-v1','','','2015-11-20 04:50:29','2015-11-20 03:50:29','',26885,'http://old.lacucinaitaliana.it/26885-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-11-20 04:54:18','2015-11-20 03:54:18','Offrire una cena e presentare sul tavolo il pane fresco fatto da voi: nulla di più invitante e gradito. Potete prepararlo aggiungendo all''impasto tantissimi ingredienti, secondo il vostro gusto. Noi vi suggeriamo il pane alle noci, si abbina a tutto, piace a molti ed è perfetto anche sulla tavola di Natale. Realizzarlo non è impossibile: seguite i nostri consigli e otterrete dei filoncini di noci profumati e fragranti. Vi serviranno: farina 0 g 450'' - farina di castagne g 50 - semi di girasole g 50 - gherigli di noce g 50 - strutto g 30 - lievito di birra g 20 - sale g 8 - olio extravergine di oliva.','Filoncini di noci','Profumati e fragranti questi filoncini alle noci incontreranno il gusto di tutti i vostri commensali','inherit','closed','open','','26824-autosave-v1','','','2015-11-20 04:54:18','2015-11-20 03:54:18','',26824,'http://old.lacucinaitaliana.it/26824-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-11-20 04:54:43','2015-11-20 03:54:43','','panino-con-le-olive','','inherit','closed','open','','panino-con-le-olive','','','2015-11-20 04:54:43','2015-11-20 03:54:43','',26824,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/panino-con-le-olive.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (7,'2015-11-20 05:08:08','2015-11-20 04:08:08','','Farfalle, catalogna e radicchio','','publish','closed','closed','','farfalle-catalogna-e-radicchio','','','2015-11-20 05:40:50','2015-11-20 04:40:50','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=26894',0,'cp-ricetta','',0),
	 (3721,'2015-11-24 05:27:59','2015-11-24 04:27:59','L’ultimo giovedì del mese di novembre. È il <strong>giorno del Ringraziamento</strong>. Nel 2015 è il <strong>26 novembre</strong>. Non siete americani, non lo avete mai festeggiato e non ha senso per voi festeggiarlo? Giusto! Ma provare dei piatti nuovi è la nostra specialità!
Chi vuole provare con noi, deve iniziare subito! Infatti il pranzo del Giorno del Ringraziamento ha bisogno di tempo...
Non è semplice, ma c’è una guida. La offre il <a href="http://cooking.nytimes.com/thanksgiving/menu-planner" target="_blank">New York Times</a>. È un vero e proprio <strong>planner</strong>: voi segnalate quanti ospiti avete, quale è il vostro livello di esperienza, se ci sono alimenti da evitare e anche quale è il vostro obiettivo. <strong>II sistema risponde con ricette, idee e consigli per un pasto perfetto</strong>.
Le ricette cambiano a seconda del numero degli ospiti. Per due non serve un intero <strong>tacchino</strong>. Si può pensare invece a un piatto, ovviamente a base di tacchino, ma un po’ più elaborato. Ce ne è uno anche per una folla di persone. Se siete alle prime armi c’è il tacchino basic, se passate la vostra vita in cucina c’è il Torrisi Turkey, 4 ore di lavoro più il tempo per marinare. La carne scompare se segnalate ospiti vegetariani, tutto si semplifica se dice di dover preparare tutto all’ultimo minuto.

In tutto <strong>sedici ricette dalla portata principale al dessert</strong> passando le verdure che la accompagnano, patate e riso. Abbiamo provato a seguire le indicazioni del planner simulando le situazioni più complicate. Ecco il risultato...

&nbsp;
<h2>1. Il ringraziamento per due</h2>
Più che un grande pranzo è una cenetta intima. Il tacchino non serve enorme, il consiglio allora sono <a href="http://cooking.nytimes.com/recipes/1015722-turkey-cutlets-marsala" target="_blank">fettine al marsala</a>. Ricetta semplice. Si fa in 15 minuti. Patate gratinate e faglioni. Il dolce è la <a href="http://cooking.nytimes.com/recipes/1016883-foolproof-tarte-tatin" target="_blank">tarte tatin</a>.
<h2>2. In 18 a tavola</h2>
Il segreto è copiare chi fa catering. Cuocere un tacchino enorme prenderebbe ore, non tutti hanno spazio in forno per due tacchini grandi. La soluzione è <a href="http://cooking.nytimes.com/recipes/1017769-rosemary-and-citrus-turkey-for-a-crowd" target="_blank">cuocere a pezzi</a> nello stesso forno più tacchini. Di patate schiacciate si fa un’intera casseruola, la <a href="//cooking.nytimes.com/recipes/1015423-apple-cranberry-slab-pie" target="_blank">torta ai mirtilli</a> ne sfama 24.
<h2>3. La prima volta</h2>
Neofiti del Thaksgiving questa è la vostra strada. Niente salsa di mirtilli, con <a href="http://cooking.nytimes.com/recipes/1015423-apple-cranberry-slab-pie" target="_blank">questa </a>ricetta non si devono cuocere e impiegate solo 5 minuti. Basico in tacchino accompagnato da <a href="http://cooking.nytimes.com/recipes/1015839-salad-with-anchovy-mustard-vinaigrette" target="_blank">insalata con salsa di acciughe</a>. Apple pie, un classico.
<h2>4. Per mani esperte</h2>
<a href="http://cooking.nytimes.com/recipes/1014108-torrisi-turkey" target="_blank">Torrisi Turkey</a>, il più lussuoso del pianeta, 4 ore di lavoro e dopo deve marinare. Si aggiunge il classico <a href="http://cooking.nytimes.com/recipes/1016959-lobster-mac-and-cheese" target="_blank">Mac and Cheese ma con anche l’aragosta</a>. Torta al contrario con pere glassate al miele, già il nome mette in difficiltà.
<h2>5. Niente carne</h2>
Il Ringraziamento per i vegetariani comincia con una <a href="http://cooking.nytimes.com/recipes/1016994-three-sisters-squash" target="_blank">ricetta dei nativi americani</a>. In fin dei conti la festa ha origine nei rapporti fra coloni e indiani. Si fa con i fagioli e il mais. <a href="http://cooking.nytimes.com/recipes/1015421-roasted-butternut-squash-and-red-onions" target="_blank">Melanzane arrositite con cipolla</a> o insalata di broccoli con il sesamo. Le quattro proposte dolci sono tutte vegane: apple pie, torta al ciocccolato messicano, sorbetto al cioccolato e biscotti vegani.
<h2>6. La tradizione prima di tutto</h2>
New England roast turkey, tacchino arrosto del New England. Si parte dalle 12 colonie per un classico. 30 minuti per fare una salsa di mirtillo speziata cui si accompagnano gli spinaci saltati. Per il dolce di nuovo mirtilli e pan di zenzero.
<h2>7. Proviamo a osare</h2>
Se il classico non è il vostro pane sparigliate le carte. Nella salsa di mirtillo aggiungete il <a href="http://cooking.nytimes.com/recipes/1016887-cranberry-sauce-with-chiles" target="_blank">peperoncino</a>, le patate dolci fatele con sciroppo d’acerto e chipotle, il peperoncino affumicato messicano. Per la torta andate sulle <a href="http://cooking.nytimes.com/recipes/1014110-rye-pecan-pie" target="_blank">noci pecan</a>.
<h2>8. Thanksgiving last minute</h2>
Siete appena usciti dall’ufficio e i minuti contati per preparare una cena decente. Se il presupposto è questo la vostra ricetta per il <a href="http://cooking.nytimes.com/recipes/543-45-minute-roast-turkey" target="_blank">tacchino </a>parte in macelleria. Dovete farvi aprire le ali, si cuoce in 45 minuti. Patate gratinate e <a href="http://cooking.nytimes.com/recipes/11001-intense-chocolate-mousse-cake" target="_blank">torta alla mousse di cioccolato</a>, la ricetta è di Nigella Lawson.
<h2>9. Non è mai troppo presto</h2>
Se avete tutto il tempo del mondo, per il tacchino potete scegliere misura e ricetta e sbizzarrirvi sul resto. Oltre alla tradizionale salsa si può pensare al <a href="http://cooking.nytimes.com/recipes/196-cranberry-wild-rice-stuffing" target="_blank">riso saltato sempre con i mirtilli</a> o fare un pudding di mais con le erbette. Per la torta? Andate di <a href="http://cooking.nytimes.com/recipes/1015413-brandied-pumpkin-pie" target="_blank">zucca</a>.','Happy Thanksgiving! La guida per il tacchino perfetto','Non è la nostra festa, ma può essere un''occasione per imparare piatti nuovi: ecco il Y','inherit','closed','open','','25847-autosave-v1','','','2015-11-24 05:27:59','2015-11-24 04:27:59','',25847,'http://old.lacucinaitaliana.it/25847-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Chi vuole provare con noi, deve iniziare subito! Infatti il pranzo del Giorno del Ringraziamento ha bisogno di tempo...
Non è semplice, ma c’è una guida. La offre il <a href="http://cooking.nytimes.com/thanksgiving/menu-planner" target="_blank">New York Times</a>. È un vero e proprio <strong>planner</strong>: voi segnalate quanti ospiti avete, quale è il vostro livello di esperienza, se ci sono alimenti da evitare e anche quale è il vostro obiettivo. <strong>II sistema risponde con ricette, idee e consigli per un pasto perfetto</strong>.
Le ricette cambiano a seconda del numero degli ospiti. Per due non serve un intero <strong>tacchino</strong>. Si può pensare invece a un piatto, ovviamente a base di tacchino, ma un po’ più elaborato. Ce ne è uno anche per una folla di persone. Se siete alle prime armi c’è il tacchino basic, se passate la vostra vita in cucina c’è il Torrisi Turkey, 4 ore di lavoro più il tempo per marinare. La carne scompare se segnalate ospiti vegetariani, tutto si semplifica se dice di dover preparare tutto all’ultimo minuto.

In tutto <strong>sedici ricette dalla portata principale al dessert</strong> passando le verdure che la accompagnano, patate e riso. Abbiamo provato a seguire le indicazioni del planner simulando le situazioni più complicate. Ecco il risultato...

&nbsp;
<h2>1. Il ringraziamento per due</h2>
Più che un grande pranzo è una cenetta intima. Il tacchino non serve enorme, il consiglio allora sono <a href="http://cooking.nytimes.com/recipes/1015722-turkey-cutlets-marsala" target="_blank">fettine al marsala</a>. Ricetta semplice. Si fa in 15 minuti. Patate gratinate e faglioni. Il dolce è la <a href="http://cooking.nytimes.com/recipes/1016883-foolproof-tarte-tatin" target="_blank">tarte tatin</a>.
<h2>2. In 18 a tavola</h2>
Il segreto è copiare chi fa catering. Cuocere un tacchino enorme prenderebbe ore, non tutti hanno spazio in forno per due tacchini grandi. La soluzione è <a href="http://cooking.nytimes.com/recipes/1017769-rosemary-and-citrus-turkey-for-a-crowd" target="_blank">cuocere a pezzi</a> nello stesso forno più tacchini. Di patate schiacciate si fa un’intera casseruola, la <a href="//cooking.nytimes.com/recipes/1015423-apple-cranberry-slab-pie" target="_blank">torta ai mirtilli</a> ne sfama 24.
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Neofiti del Thaksgiving questa è la vostra strada. Niente salsa di mirtilli, con <a href="http://cooking.nytimes.com/recipes/1015423-apple-cranberry-slab-pie" target="_blank">questa </a>ricetta non si devono cuocere e impiegate solo 5 minuti. Basico in tacchino accompagnato da <a href="http://cooking.nytimes.com/recipes/1015839-salad-with-anchovy-mustard-vinaigrette" target="_blank">insalata con salsa di acciughe</a>. Apple pie, un classico.
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Il Ringraziamento per i vegetariani comincia con una <a href="http://cooking.nytimes.com/recipes/1016994-three-sisters-squash" target="_blank">ricetta dei nativi americani</a>. In fin dei conti la festa ha origine nei rapporti fra coloni e indiani. Si fa con i fagioli e il mais. <a href="http://cooking.nytimes.com/recipes/1015421-roasted-butternut-squash-and-red-onions" target="_blank">Melanzane arrositite con cipolla</a> o insalata di broccoli con il sesamo. Le quattro proposte dolci sono tutte vegane: apple pie, torta al ciocccolato messicano, sorbetto al cioccolato e biscotti vegani.
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	 (21,'2015-11-20 05:14:55','2015-11-20 04:14:55','Sabato 21 Novembre c''è una cosa imperdibile: la gustosa anteprima natalizia all''Enoteca Azzurra di Numana con tre ore di degustazione delle novità per le feste natalizie 2015 con la partecipazione dei produttori.
Sono così andato dalla padrona di casa, Azzurra Sampaolesi, per farmi raccontare cosa succederà, non senza prima aver dato un''occhiata anche a tutte le novità nei 500 metri quadri di famiglia, ovviamente con un occhio al Natale.

È arrivata la linea di <strong>cioccolato di Paolo Brunelli</strong>, dalla omonima torta a tutti i sacchetti con i pezzi di nocciolato, le spalmabili, la torta Brunelli e le meravigliose praline. Tutto imperdibile.

Il <strong>panettone e tutte le referenze della pasticceria Mimosa di Tolentino</strong>, genuino e ricercatissimo. Morbido in tutte le sue variabili di gusto, con una mandorla davvero speciale. C''è ovviamente quello tradizionale, ma a fare la differenza sono i gusti particolari che vengono proposti da Roberto Cantolacqua.

Qualche esempio? <strong>Mandarino e castagne. Oppure amarena e cioccolata al caramello</strong>. Ed infine il panettone marchigiano, la versione moderna del <strong>pan nociato marchigiano che raccoglie tutta la frutta secca</strong>: dalle noci dei Sibillini alla mandorla della Val di Noto alle nocciole piemontesi, fichi con il tocco della dolcezza prodotto dalle arance candite e dalle gocce di cioccolato.

Da Montecerignone<strong> i biscotti di Anna e Gabri</strong> diventano natalizi con le stelle alla cannella e i frollini di Natale: particolare da non sottovalutare, tutte le decorazioni sono fatte a mano.

Ma torniamo agli assaggi di sabato.

Da Camerino arriva il<strong> torrone di Francucci</strong>, quello classico camerinese bianco con le mandorle ma anche quello al pan di spagna imbevuto nel rhum.
Sopra e sotto, tipo panino, c''è il torrone tutto circondato da cioccolato fondente: una roba da svenimento.

Spazio al salato: Maurizio Curi de La Golosa di Montelparo arriva con<strong> i formaggi di Fontegranne</strong> in abbinamento. Una accoppiata che riscuote sempre grande successo in tutti gli eventi. Il 22 novembre tra l''altro Fontegranne apre le fosse del formaggio che sarà ovviamente disponibile a Natale.

I <strong>salumi di Monterotti</strong> con il loro prosciutto tagliato a mano e il ciauscolo IGP per cui io salumificio di Sarnano è diventato famoso nel mondo.

Uno dei momenti clou della serata sarà il cooking show con la Pasta di Aldo, la pasta all''uovo di Monte San Giusto che sarà abbinata agli olii del Coventino di Monteciccardo o uno dei nuovi sughi di San Michele Arcangelo: dicono che quello alla papera sia una meraviglia.

Per quanto riguarda i vini, si fa letteralmente splash.

I rossi: ci sono quelli di Alberto Serenelli, che ci sarà soprattutto con il <strong>Varano 2012 premiato a Merano con le corone dal Touring</strong>.
Stefano Antonucci con l''omonimo<strong> 3 bicchieri 2016 ed il Pathos</strong>.
Il <strong>lacrima di Morro d''Alba è quella di Vicari</strong>.
Poderi Mattioli con <strong>Ylice</strong>, un verdicchio stupendo ma anche con lo spumante metodo classico di verdicchio dosaggio zero 2010.
I rossi di Contrada Tenna, il <strong>Sangiovese</strong> è magnifico.
Infine gli spumanti di <strong>Garofoli, il Delis, il rosè e il metodo classico</strong>.
Il colpo finale Azzurra e il papà Oliviero lo riservano con la degustazione de<strong> Il Pollenza, il pluripremiato incrocio tra Cabernet Sauvignon, Merlot e Petit Verdot</strong> nato da una magica intuizione del Conte Brachetti: serve aggiungere altro se non che si tratta probabilmente della degustazione dell''anno?

Sabato 21 novembre, <a href="http://www.azzurravini.it/" target="_blank">Enoteca Azzurra Numana</a>','Dal pan nociato al sugo di papera: una gustosa anteprima natalizia a Numana','Una sfilza di produttori e tre ore di degustazione delle migliori selezioni di prodotti marchigiani, perfetti per il Natale ','publish','closed','closed','','dal-pan-nociato-al-sugo-di-papera-una-gustosa-anteprima-natalizia-a-numana','','','2015-11-20 05:14:55','2015-11-20 04:14:55','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=26897',0,'cp-storia','',0);
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	 (7,'2014-12-01 05:08:41','2014-12-01 04:08:41','','Minestra di legumi','','publish','closed','closed','','minestra-di-legumi','','','2015-11-20 05:20:56','2015-11-20 04:20:56','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=26899',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (3721,'2015-11-20 05:14:55','2015-11-20 04:14:55','Sabato 21 Novembre c''è una cosa imperdibile: la gustosa anteprima natalizia all''Enoteca Azzurra di Numana con tre ore di degustazione delle novità per le feste natalizie 2015 con la partecipazione dei produttori.
Sono così andato dalla padrona di casa, Azzurra Sampaolesi, per farmi raccontare cosa succederà, non senza prima aver dato un''occhiata anche a tutte le novità nei 500 metri quadri di famiglia, ovviamente con un occhio al Natale.

È arrivata la linea di <strong>cioccolato di Paolo Brunelli</strong>, dalla omonima torta a tutti i sacchetti con i pezzi di nocciolato, le spalmabili, la torta Brunelli e le meravigliose praline. Tutto imperdibile.

Il <strong>panettone e tutte le referenze della pasticceria Mimosa di Tolentino</strong>, genuino e ricercatissimo. Morbido in tutte le sue variabili di gusto, con una mandorla davvero speciale. C''è ovviamente quello tradizionale, ma a fare la differenza sono i gusti particolari che vengono proposti da Roberto Cantolacqua.

Qualche esempio? <strong>Mandarino e castagne. Oppure amarena e cioccolata al caramello</strong>. Ed infine il panettone marchigiano, la versione moderna del <strong>pan nociato marchigiano che raccoglie tutta la frutta secca</strong>: dalle noci dei Sibillini alla mandorla della Val di Noto alle nocciole piemontesi, fichi con il tocco della dolcezza prodotto dalle arance candite e dalle gocce di cioccolato.

Da Montecerignone<strong> i biscotti di Anna e Gabri</strong> diventano natalizi con le stelle alla cannella e i frollini di Natale: particolare da non sottovalutare, tutte le decorazioni sono fatte a mano.

Ma torniamo agli assaggi di sabato.

Da Camerino arriva il<strong> torrone di Francucci</strong>, quello classico camerinese bianco con le mandorle ma anche quello al pan di spagna imbevuto nel rhum.
Sopra e sotto, tipo panino, c''è il torrone tutto circondato da cioccolato fondente: una roba da svenimento.

Spazio al salato: Maurizio Curi de La Golosa di Montelparo arriva con<strong> i formaggi di Fontegranne</strong> in abbinamento. Una accoppiata che riscuote sempre grande successo in tutti gli eventi. Il 22 novembre tra l''altro Fontegranne apre le fosse del formaggio che sarà ovviamente disponibile a Natale.

I <strong>salumi di Monterotti</strong> con il loro prosciutto tagliato a mano e il ciauscolo IGP per cui io salumificio di Sarnano è diventato famoso nel mondo.

Uno dei momenti clou della serata sarà il cooking show con la Pasta di Aldo, la pasta all''uovo di Monte San Giusto che sarà abbinata agli olii del Coventino di Monteciccardo o uno dei nuovi sughi di San Michele Arcangelo: dicono che quello alla papera sia una meraviglia.

Per quanto riguarda i vini, si fa letteralmente splash.

I rossi: ci sono quelli di Alberto Serenelli, che ci sarà soprattutto con il <strong>Varano 2012 premiato a Merano con le corone dal Touring</strong>.
Stefano Antonucci con l''omonimo<strong> 3 bicchieri 2016 ed il Pathos</strong>.
Il <strong>lacrima di Morro d''Alba è quella di Vicari</strong>.
Poderi Mattioli con <strong>Ylice</strong>, un verdicchio stupendo ma anche con lo spumante metodo classico di verdicchio dosaggio zero 2010.
I rossi di Contrada Tenna, il <strong>Sangiovese</strong> è magnifico.
Infine gli spumanti di <strong>Garofoli, il Delis, il rosè e il metodo classico</strong>.
Il colpo finale Azzurra e il papà Oliviero lo riservano con la degustazione de<strong> Il Pollenza, il pluripremiato incrocio tra Cabernet Sauvignon, Merlot e Petit Verdot</strong> nato da una magica intuizione del Conte Brachetti: serve aggiungere altro se non che si tratta probabilmente della degustazione dell''anno?

Sabato 21 novembre, <a href="http://www.azzurravini.it/" target="_blank">Enoteca Azzurra Numana</a>','Dal pan nociato al sugo di papera: una gustosa anteprima natalizia a Numana','Una sfilza di produttori e tre ore di degustazione delle migliori selezioni di prodotti marchigiani, perfetti per il Natale ','inherit','closed','open','','26897-revision-v1','','','2015-11-20 05:14:55','2015-11-20 04:14:55','',26897,'http://old.lacucinaitaliana.it/26897-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-11-20 05:16:12','2015-11-20 04:16:12','Per chi è "delle parti mie" <strong><a href="http://www.lapeca.it/lapeca/" target="_blank">La Peca</a></strong> (ovvero<em> l''orma, l''impronta</em>) è un''istituzione, un passo obbligato per chi ama mangiar bene. L''ultima volta che ho avuto la fortuna di sedermi a uno dei tavoli del ristorante di Lonigo, guidato dai <em>fratelli Portinari,</em> è stato durante <em>Vinitaly 2015</em>. Ho subito notato un ragazzo dalla costituzione magra, discreto nei modi, muoversi come fanno i professionisti della sala (e per quanto tempo ci sono mancati, in Italia, i professionisti della sala?). Stare tra i tavoli richiede a mio avviso spirito di osservazione, tempismo e capacità di ascolto. Il baffo sbarazzino del ragazzo mi ha incuriosito ulteriormente, così abbiamo fatto due chiacchiere prima in sala, e poi, finita la cena, tra le bottiglie della premiata e bellissima cantina del ristorante.

<strong><em>Matteo Bressan</em></strong> è a <em>La Peca</em> da più di sei anni. Ha mosso i primi passi nella ristorazione a sedici anni, quando lavorava in un hotel vicino a casa durante i fine settimana. L''alta ristorazione arriva con uno stage proprio a La Peca e poi a <em>Villa del Quar</em>, quando in cucina c''era <em>Bruno Barbieri</em>. Ha finito le scuole con le idee chiare e ha subito iniziato a lavorare per il <em>Caffè Daffan</em> di Arzignano (Vi), ora chiuso; ci è rimasto per due anni e mezzo per poi approdare nuovamente al bistellato di Lonigo.

Forse vi chiederete: come mai un articolo su un sommelier? Niente cuochi, produttori o star della ristorazione? No. O almeno non in questo caso. Dovete sapere che dopo un''attenta, noiosissima ed estenuante autoanalisi il sottoscritto si è reso conto che nella sua personale esperienza al ristorante "la sala" fa il cinquanta percento del risultato. Tutto va valutato alla luce della tipologia di ristorante, del suo stile, del suo "livello", ma anche questa interpretazione è saper fare sala. Ragioniamoci, se non ne siete convinti: sapersi muovere tra i tavoli presuppone un''attenzione, una dimestichezza con le persone, un tatto, un passo impercettibile o deciso che devono variare a seconda degli interlocutori e delle situazioni. Uno chef, salvo isolati e recentissimi casi di personalizzazione di menù ed esperienza, non deve gestire ogni sera queste variabili. Immaginate di avere a che fare con una coppia annoiata. Immaginate ora di dover avere a che fare con una coppia entusiasta e innamoratissima. Ora, invece, con il classico tizio che pone tantissime domande. Ora con quello che vuole farsi gli affari suoi. Capite cosa intendo? In sala deve esserci un professionista, ma anche una persona attenta agli altri per attitudine, non solo per formazione

Mi sono tra l''altro reso conto, guardandomi un po'' intorno, che sta emergendo alla velocità della luce una "nuova leva" di giovani che interpretano questo lavoro molto bene: senza la boria o la rigidità tipiche di un servizio dallo stile sorpassato, ma con la cura e l''attenzione che si competono a ristoranti importanti. Spesso col sorriso e la capacità di interpretare il gusto del cliente.

&nbsp;

Matteo Bressan ha ventinove anni, e ricade perfettamente in questo fenomeno, in questa piccola rivoluzione professionale. Anche per questo ho voluto parlare con lui.
<div>Prima di tutto gli ho chiesto della sua competenza principale, che riguarda il vino. Qual è stata l''occasione tramite cui si è avvicinato a questo mondo?</div>
<div><em>"In realtà inizialmente è successo tutto per caso, la sostituzione momentanea del sommelier! in quel preciso istante è stato il vino a catturarmi, a portarmi nel suo meraviglioso mondo. Potrei definirlo colpo di fulmine". </em></div>
<div></div>
<div>Dopo un breve riscaldamento, mi lancio nella domanda altisonante e definitiva: che cos''è il vino per Matteo? E'' importante per esprimere se stesso?</div>
<div>Matteo, probabilmente dopo aver pensato "ma che domanda è, questa?" mi fa capire che il vino è un veicolo di incontro. <em>"E'' soprattutto grazie al vino - mi spiega - che ho la possibilità di capire più profondamente chi mi sta davanti. Che gusti ha, dove vuole spingersi... Inoltre se il mio interlocutore mostra un certo interesse, una disponibilità, una volontà di lasciarsi condurre e consigliare, cerco di emozionarlo, mostrando a lui il percorso di scoperta che ho fatto io". </em>Il dialogo, la voglia di esprimersi con l''altro: è davvero bello che il vino possa anche essere questo.</div>
<div>Soprattutto in un momento come questo, in cui <em>"sempre di più sono quelli curiosi di capire e scoprire cantine diverse, poiché questo rende il mio lavoro più vario, interessante e stimolante"</em>.</div>
<div></div>
<div>Sarà moda, mi chiedo, quella di dover continuare a cercare la novità, il gusto a tutti i costi particolare... <em>"L''importante è che il vino sappia emozionare. Al di là degli stili e delle filosofie produttive, penso che un buon vino debba sapersi raccontare, ti debba venire incontro. Non devi essere sempre tu a cercarlo. E poi, lasciamelo dire, un gran vino si lascia bere fino alla fine".  </em></div>
<div></div>
<div>Io cambio spesso idea sui vini. Vuoi perché le bottiglie non sono tutte uguali, vuoi per il contesto. Matteo me lo conferma: <em>"sì mi è capitato e capiterà ancora. quando assaggi un vino conta tanto il fattore ambientale ed il contesto in cui ci si trova".</em></div>
<div></div>
<div>Cosa vuol dire fare il sommelier in un ristorante importante? Come si interagisce con lo chef? Come avviene nella pratica la selezione del vino?</div>
<div><em>"Con Chef Portinari abbiamo una regola tacita, che è quella di mantenere inalterata l''identità del piatto, l''idea che lo sorregge. Per questo il contatto è costante, continuo, si lavora fianco fianco. In ultima istanza la decisione sul vino spetta a me, se devo suggerirlo, ma è come indotta da questo processo comune". </em></div>
<div></div>
<div>Lavorare in un ristorante può essere molto bello, gli dico, ma anche diventare rutine se non ci si sente coinvolti. Matteo mi racconta che La Peca è un luogo in cui si sente coinvolto in tutti i progetti del ristorante. Tutto questo lo aiuta quindi a non annoiarsi, a trovare nelle giornate lavorative qualcosa di sempre nuovo. <em>"Non è da tutti poi avere la possibilità di gestire una cantina così ampia. E'' un''opportunità incredibile".</em></div>
<div></div>
<div>E pensa mai ad altro un innamorato del vino come Matteo?</div>
<div><em>"Sto passando un momento d''oro qui, veramente. Fatico a pensare ad altro. Ovviamente qualche sogno nel cassetto che riguarda solo il vino ce l''ho, non lo nego".</em></div>
<div></div>
<div>Arrivati a questo punto, parto con le domande di rito.</div>
<div></div>
<div>La bottiglia che ti ha colpito di più negli ultimi mesi:</div>
<div><em>"Chateau Rayas 2005. Se fosse nei Colli Berici si chiamerebbe Tai Rosso".</em></div>
Un vino del Veneto che tutti dovrebbero conoscere.
<em>"Il Durello. Vitigno troppo poco conosciuto per le grandi potenzialità che ha!"</em>

Che significato ha per te essere veneto? Ha un significato in relazione al vino?
<em>Spesso di dimentichiamo le potenzialità della nostra regione in termini di bellezza e arte. La tradizione vitivinicola è fuori discussione, dobbiamo farne tesoro.</em>','Matteo Bressan, sommelier a La Peca','','inherit','closed','open','','25244-autosave-v1','','','2015-11-20 05:16:12','2015-11-20 04:16:12','',25244,'http://old.lacucinaitaliana.it/25244-autosave-v1/',0,'revision','',0);
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<strong><em>Matteo Bressan</em></strong> è a <em>La Peca</em> da più di sei anni. Ha mosso i primi passi nella ristorazione a sedici anni, quando lavorava in un hotel vicino a casa durante i fine settimana. L''alta ristorazione arriva con uno stage proprio a La Peca e poi a <em>Villa del Quar</em>, quando in cucina c''era <em>Bruno Barbieri</em>. Ha finito le scuole con le idee chiare e ha subito iniziato a lavorare per il <em>Caffè Daffan</em> di Arzignano (Vi), ora chiuso; ci è rimasto per due anni e mezzo per poi approdare nuovamente al bistellato di Lonigo.

Forse vi chiederete: come mai un articolo su un sommelier? Niente cuochi, produttori o star della ristorazione? No. O almeno non in questo caso. Dovete sapere che dopo un''attenta, noiosissima ed estenuante autoanalisi il sottoscritto si è reso conto che nella sua personale esperienza al ristorante "la sala" fa il cinquanta percento del risultato. Tutto va valutato alla luce della tipologia di ristorante, del suo stile, del suo "livello", ma anche questa interpretazione è saper fare sala. Ragioniamoci, se non ne siete convinti: sapersi muovere tra i tavoli presuppone un''attenzione, una dimestichezza con le persone, un tatto, un passo impercettibile o deciso che devono variare a seconda degli interlocutori e delle situazioni. Uno chef, salvo isolati e recentissimi casi di personalizzazione di menù ed esperienza, non deve gestire ogni sera queste variabili. Immaginate di avere a che fare con una coppia annoiata. Immaginate ora di dover avere a che fare con una coppia entusiasta e innamoratissima. Ora, invece, con il classico tizio che pone tantissime domande. Ora con quello che vuole farsi gli affari suoi. Capite cosa intendo?<strong> In sala deve esserci un professionista, ma anche una persona attenta agli altri per attitudine, non solo per formazione</strong>

Mi sono tra l''altro reso conto, guardandomi un po'' intorno, che sta emergendo alla velocità della luce <strong>una "nuova leva" di giovani che interpretano questo lavoro molto bene</strong>: senza la boria o la rigidità tipiche di un servizio dallo stile sorpassato, ma con la cura e l''attenzione che si competono a ristoranti importanti. Spesso col sorriso e la capacità di interpretare il gusto del cliente.

Matteo Bressan ha ventinove anni, e ricade perfettamente in questo fenomeno, in questa piccola rivoluzione professionale. Anche per questo ho voluto parlare con lui.
<div>Prima di tutto gli ho chiesto della sua competenza principale, che riguarda il vino. Qual è stata l''occasione tramite cui si è avvicinato a questo mondo?</div>
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Tempo totale: 140

Tempo cottura: 140

Descrizione ingredienti: 2,2 kg scamone di vitello - 2 gambi di sedano - 1 carota Ò 1 cipolla - lardo Ò vino bianco secco - rosmarino Ò salvia Ò amido di mais - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 2.2 kilogrammi scamone di vitello|2 gambi di sedano|1 carota|1 cipolla|lardo|rosmarino|salvia|amido di mais|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: 1 Pulite lo scamone dal grasso in eccesso e dal tessuto connettivo, con un coltello affilato. 2 Rivestite la carne con fettine di lardo, in modo uniforme, poi legate larrosto con lo spago da cucina, per dare una forma regolare e fare s che la mantenga in cottura. 3 Rosolate la carne su tutti i lati, in una casseruola adatta al forno, meglio se di ghisa, con un filo di olio: ne basta poco, perch con il calore si scioglierÊ il lardo. Badate a non forare larrosto e aspettate che sia ben colorito su un lato prima di voltarlo. Poi sfumatelo con un bicchiere di vino. 4 Aggiungete il sedano, la carota e la cipolla tagliati a pezzetti, rosmarino, salvia, pepe e sale: mettete rametti consistenti, in modo che possano reggere la lunga cottura della carne. 5 infornate larrosto a 180 ¡C per 1 ora e 30 circa. Controllate la temperatura al cuore, che deve essere di circa 68-70 ¡C: se non fosse cotto, infornatelo nuovamente, senza togliere la sonda. Se non avete il termometro, foratelo fino al cuore e controllate che il succo che fuoriesce sia trasparente, senza tracce rosse o rosate. 6 sfornate larrosto, copritelo con fogli di alluminio e lasciatelo riposare per 10-15. 7 Riportate sul fuoco la pentola con il fondo di cottura, fatelo asciugare ed eliminate i grassi che affioreranno in superficie. 8-9 aggiungete 10 g di amido di mais, cuocete per 2, poi bagnate con un bicchiere di vino. Prima che sia evaporato del tutto, aggiungete circa 1 litro di acqua (o brodo) per staccare bene dalla pentola il fondo di cottura, e cuocete fino a ottenere una salsa. Filtratela e servitela con la carne.

Foto: /2014/2014_10/10201404001

Step: 1 Pulite lo scamone dal grasso in eccesso e dal tessuto connettivo, con un coltello affilato.|2 Rivestite la carne con fettine di lardo, in modo uniforme, poi legate larrosto con lo spago da cucina, per dare una forma regolare e fare s che la mantenga in cottura.|3 Rosolate la carne su tutti i lati, in una casseruola adatta al forno, meglio se di ghisa, con un filo di olio: ne basta poco, perch con il calore si scioglierÊ il lardo. Badate a non forare larrosto e aspettate che sia ben colorito su un lato prima di voltarlo. Poi sfumatelo con un bicchiere di vino.|4 Aggiungete il sedano, la carota e la cipolla tagliati a pezzetti, rosmarino, salvia, pepe e sale: mettete rametti consistenti, in modo che possano reggere la lunga cottura della carne.|5 infornate larrosto a 180 ¡C per 1 ora e 30 circa. Controllate la temperatura al cuore, che deve essere di circa 68-70 ¡C: se non fosse cotto, infornatelo nuovamente, senza togliere la sonda. Se non avete il termometro, foratelo fino al cuore e controllate che il succo che fuoriesce sia trasparente, senza tracce rosse o rosate.|6 sfornate larrosto, copritelo con fogli di alluminio e lasciatelo riposare per 10-15.|7 Riportate sul fuoco la pentola con il fondo di cottura, fatelo asciugare ed eliminate i grassi che affioreranno in superficie.|8-9 aggiungete 10 g di amido di mais, cuocete per 2, poi bagnate con un bicchiere di vino. Prima che sia evaporato del tutto, aggiungete circa 1 litro di acqua (o brodo) per staccare bene dalla pentola il fondo di cottura, e cuocete fino a ottenere una salsa. Filtratela e servitela con la carne.|8-9 aggiungete 10 g di amido di mais, cuocete per 2, poi bagnate con un bicchiere di vino. Prima che sia evaporato del tutto, aggiungete circa 1 litro di acqua (o brodo) per staccare bene dalla pentola il fondo di cottura, e cuocete fino a ottenere una salsa. Filtratela e servitela con la carne.

Foto step: /2014/2014_10/10201404001a|/2014/2014_10/10201404001b|/2014/2014_10/10201404001c|/2014/2014_10/10201404001d|/2014/2014_10/10201404001e|/2014/2014_10/10201404001f|/2014/2014_10/10201404001g|/2014/2014_10/10201404001h|/2014/2014_10/10201404001i','Arrosto ricetta classica','','inherit','closed','open','','2013-revision-v1','','','2015-11-20 06:43:22','2015-11-20 05:43:22','',2013,'http://old.lacucinaitaliana.it/2013-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2015-11-20 09:04:43','2015-11-20 08:04:43','Tra le varie lotte in corso nel mondo enogastronomico, ce n''è una che riguarda... le <strong>aranciate</strong>. In cui è in gioco un principio che, ai più, apparirà ovvio: <strong>nell''aranciata ci vogliono le arance</strong>. No, non è un errore di battitura. Sul punto è in corso uno <strong>scontro tra produttori, agricoltori e consumatori</strong> – ma anche tra<strong> Roma e Bruxelles</strong> – che ha pochi precedenti. E in cui, negli ultimi giorni, Roma, gli agricoltori e i consumatori hanno messo a segno un <strong>punto importante</strong>. Ma andiamo con ordine.
<h2>Ingredienti e origini</h2>
Tutto comincia da una<strong> legge del 1961</strong> che fissa la<strong> quota minima di succo d''arancia presente nelle aranciate al 12%</strong>. Leggendo le etichette delle aranciate, la percentuale del succo di arancia deve essere sempre indicata. E, tra gli altri <strong>ingredienti</strong>, si trova di tutto:<strong> acqua, zucchero, anidride carbonica, acido citrico, aromi naturali di agrumi, gomma d’acacia, acido ascorbico, fruttosio, potassio sorbato, infusi d''arancia</strong>. L''aranciata, tanto per cambiare, è un''<strong>idea tutta italiana</strong>: nacque nel <strong>1932</strong> per merito della <strong>San Pellegrino</strong>. E anche la <strong>Fanta</strong>, nata in <strong>Germania</strong> negli anni duri della guerra, fu arricchita con le <strong>arance</strong> solo nel <strong>1955</strong>, nello<strong> stabilimento Snibeg di Napoli</strong>, che lavorava per conto della<strong> Coca-Cola</strong>.
<h2>I fatti di Rosarno</h2>
Nel <strong>2010</strong>, i drammatici scontri di <strong>Rosarno</strong> tra immigrati e residenti mettono sotto gli occhi dell''opinione pubblica i <strong>ridottissimi margini di guadagno dei produttori di arance</strong>, vero assist al lavoro nero e ai tragici fenomeni di schiavitù e caporalato che ormai riguardano tutti, Italiani e immigrati. Nel <strong>2012</strong>, così, il <strong>Governo Monti</strong> e il Parlamento decidono di intervenire innalzando dal 12 al 20% il quantitativo minimo di arance nelle aranciate, per dare più respiro al settore. Ma la norma incontrò da subito la <strong>fortissima opposizione dei produttori</strong> di aranciata, multinazionali in testa.
<h2>C''è chi dice no</h2>
<strong>Federalimentare</strong> sosteneva infatti che la norma avrebbe comportato “una discriminazione al contrario nei confronti dei produttori italiani” e “un freno immotivato alla libera iniziativa economica. Si favoriscono gli stranieri, <strong>si penalizza la competitività italiana</strong>, si mettono a rischio migliaia di posti di lavoro fra diretti e indotto”. <strong>Assobibe</strong> rincarava la dose affermando che “i<strong> prodotti importanti dall’estero</strong> continueranno ad essere disponibili sul mercato italiano anche se avranno una percentuale di succo inferiore. Il nuovo obbligo si tramuterà in un forte incentivo alla <strong>delocalizzazione</strong>, sostenibile dai grandi gruppi ma sicuramente a scapito delle piccole-medie imprese che rappresentano la tradizione italiana della produzione di bibite analcoliche”. <strong>Coldiretti</strong>, dall''altro lato, faceva leva sulla volontà di salvaguardare gli agrumeti italiani e la salute dei consumatori, visto che <strong>tra il 2000 e il 2013 i consumi di frutta e verdura in Italia sono scesi del 30%</strong>, e secondo la Coldiretti “grazie alla nuova norma 200 milioni di kg di arance all’anno in più saranno ‘bevuti’ dai 23 milioni di italiani che consumano bibite gassate”.
<h2>Battaglia parlamentare</h2>
Fatto sta che, nel luglio del <strong>2013</strong>, arriva il<strong> “niet” da parte dell''Unione Europea</strong>: l''Italia, così facendo, viola le norme europee in materia di libero mercato e libera circolazione delle merci. Dopo colpi di mano e aspre battaglie nelle aule parlamentari, però,<strong> l''Italia ci riprova</strong>. E lo scorso anno il Parlamento vara, all''unanimità, la <strong>Legge numero 161 del 30 ottobre del 2014</strong>, che in pone l''innalzamento della fatidica soglia dal 12 al 20%. Dopo l''approvazione della legge, però, la sua attuazione è rimasta in questi mesi ferma. Il motivo? Serve ancora (e ne ignoriamo il motivo) il <strong>via libera di Bruxelles</strong>. L''Unione Europea potrebbe bocciare nuovamente il provvedimento, ma negli ultimi giorni è avvenuto un fatto che fa cantare vittoria ai produttori di arance italiane:<strong> la San Pellegrino ha infatti volontariamente innalzato il limite minimo dal 12 al 20%</strong>. Uno dei padri della legge, il deputato <strong>Nicodemo Oliveiro</strong> (PD), la vede così: “È una battaglia dei cittadini e dei consumatori che vengono così tutelati e garantiti. Mai più aranciate senza arancia, che fra le altre cose provocavano notevoli perdite nel settore agrumicolo”. Insomma, la scelta della San Pellegrino viene vista come un fatto positivo, indipendentemente da ciò che dirà Bruxelles. Dai che ce la facciamo: nelle aranciate ci vuole l''arancia, come nei formaggi il latte. È l''Europa, bellezza.','Le battaglie dell''ovvio: mettere le arance nelle aranciate','Non solo latte nei formaggi. Da anni l''Italia sta conducendo una dura battaglia per innalzare dal 12 al 20% la quantità minima di succo in queste bibite. La legge c''è, ora si aspetta il via libera definitivo di Bruxelles. Ma intanto la San Pellegrino...','publish','closed','closed','','aranciata-ingredienti','','','2015-11-20 09:04:43','2015-11-20 08:04:43','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=26955',0,'cp-news','',0),
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	 (2042,'2015-11-20 09:11:26','2015-11-20 08:11:26','<strong>Quando fuori le temperature sono molto basse non c’è niente di più bello di riunirsi con gli amici e alla famiglia davanti al fuoco di un caminetto.</strong>

Molte persone però non sanno come sfruttare al meglio le potenzialità di questo pezzo di arredamento non solo bello da vedere in una cucina, in un rustico o in un soggiorno, ma anche molto utile per preparare piatti gustosi.
Dato che il Natale è alle porte e il camino presto si arricchirà di meravigliose decorazioni, rendiamolo ancora più protagonista della nostra casa e mettiamolo alla prova in cucina.
<h2>Partiamo subito dai metodi di cottura nel camino che sono tre.</h2>
1. Spiedo

Potete infilzare la carne o le verdure o anche il pesce in uno spiedo grande e lungo per poi cuocerli vicini al fuoco. Attenzione solo a non fare entrare a diretto contatto cibo e fuoco perché brucereste tutto. Per quanto riguarda la carne per esempio, girate continuamente lo spiedo magari dopo averlo poggiato su una griglia e quando la carne sarà perfettamente cotta all’esterno verificate con un termometro da cucina (o con una forchetta) che sia cotta anche all’interno. È un metodo facile e veloce.

2.Pentola di ghisa

Mettetela sulla brace rovente ben distribuita sotto la base e cuocete all’interno quello che volete. Anche in questo caso potete utilizzare una griglia per tenere distante dal fuoco diretto la pentola e diffondere meglio il calore. Ai tempi in cui non esistevano i fornelli si cucinava tutto così quindi immaginate di poter utilizzare questo metodo per cuocere praticamente tutto. Fate solo attenzione alla temperatura della brace.

3. Spago

Un metodo un po’ “fai da te” e forse un po’ più complesso, ma molto efficace. Basta infilare un chiodo sul camino e con uno spago appendere il cibo che si vuole cuocere sopra la brace. Ovviamente gli alimenti devono essere posizionati ad una certa distanza dalla brace perché cuociano perfettamente. Nè troppo vicini, né troppo distanti.
<h2>Cosa si può cuocere nel camino?</h2>
La prima cosa che ci viene in mente è <strong>la carne</strong>. Salsicce, bistecche, spiedini o semplici fettine di pollo possono essere inserite all’interno di una griglia che verrà posizionata sulla brace. Magari prima marinate tutto con olio, sale, succo di limone e erbe aromatiche per dare un po'' più di sapore al piatto.

Stessa cosa vale per <strong>il pesce</strong> che essendo più delicato, però, richiede una cottura più rapida e leggera.

Ovviamente potete preparare nel camino anche delle ottime patate sia all’interno di un cartoccio sia affettate e poi grigliate e lo stesso vale anche per cipolle, zucchine, melanzane e <strong>tutte le verdure di stagione</strong>.

Infine , alla moda americana, potete arrostire nel camino anche i <strong>marshmallows</strong> infilzandoli in uno spiedo e semplicemente facendoli leggermente abbrustolire. Potete mangiarli così semplicemente arrostiti oppure sono buonissimi immersi in una tazza fumante di cioccolato caldo.

&nbsp;

&nbsp;','Camino: come utilizzarlo in cucina','Avete un caminetto e non sapete come utilizzarlo per cucinare? Ecco qualche consiglio per voi.
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	 (46,'2015-11-20 07:16:20','2015-11-20 06:16:20','Tra le varie lotte in corso nel mondo enogastronomico, ce n''è una che riguarda... le <strong>aranciate</strong>. In cui è in gioco un principio che, ai più, apparirà ovvio: <strong>nell''aranciata ci vogliono le arance</strong>. No, non è un errore di battitura. Sul punto è in corso uno <strong>scontro tra produttori, agricoltori e consumatori</strong> – ma anche tra<strong> Roma e Bruxelles</strong> – che ha pochi precedenti. E in cui, negli ultimi giorni, Roma, gli agricoltori e i consumatori hanno messo a segno un <strong>punto importante</strong>. Ma andiamo con ordine.

<strong>Ingredienti e origini</strong>

Tutto comincia da una<strong> legge del 1961</strong> che fissa la<strong> quota minima di succo d''arancia presente nelle aranciate al 12%</strong>. Leggendo le etichette delle aranciate, la percentuale del succo di arancia deve essere sempre indicata. E, tra gli altri <strong>ingredienti</strong>, si trova di tutto:<strong> acqua, zucchero, anidride carbonica, acido citrico, aromi naturali di agrumi, gomma d’acacia, acido ascorbico, fruttosio, potassio sorbato, infusi d''arancia</strong>. L''aranciata, tanto per cambiare, è un''<strong>idea tutta italiana</strong>: nacque nel <strong>1932</strong> per merito della <strong>San Pellegrino</strong>. E anche la <strong>Fanta</strong>, nata in <strong>Germania</strong> negli anni duri della guerra, fu arricchita con le <strong>arance</strong> solo nel <strong>1955</strong>, nello<strong> stabilimento Snibeg di Napoli</strong>, che lavorava per conto della<strong> Coca-Cola</strong>.

<strong>I fatti di Rosarno</strong>

Nel <strong>2010</strong>, i drammatici scontri di <strong>Rosarno</strong> tra immigrati e residenti mettono sotto gli occhi dell''opinione pubblica i <strong>ridottissimi margini di guadagno dei produttori di arance</strong>, vero assist al lavoro nero e ai tragici fenomeni di schiavitù e caporalato che ormai riguardano tutti, Italiani e immigrati. Nel <strong>2012</strong>, così, il <strong>Governo Monti</strong> e il Parlamento decidono di intervenire innalzando dal 12 al 20% il quantitativo minimo di arance nelle aranciate, per dare più respiro al settore. Ma la norma incontrò da subito la <strong>fortissima opposizione dei produttori</strong> di aranciata, multinazionali in testa.

<strong>C''è chi dice no</strong>

<strong>Federalimentare</strong> sosteneva infatti che la norma avrebbe comportato “una discriminazione al contrario nei confronti dei produttori italiani” e “un freno immotivato alla libera iniziativa economica. Si favoriscono gli stranieri, <strong>si penalizza la competitività italiana</strong>, si mettono a rischio migliaia di posti di lavoro fra diretti e indotto”. <strong>Assobibe</strong> rincarava la dose affermando che “i<strong> prodotti importanti dall’estero</strong> continueranno ad essere disponibili sul mercato italiano anche se avranno una percentuale di succo inferiore. Il nuovo obbligo si tramuterà in un forte incentivo alla <strong>delocalizzazione</strong>, sostenibile dai grandi gruppi ma sicuramente a scapito delle piccole-medie imprese che rappresentano la tradizione italiana della produzione di bibite analcoliche”. <strong>Coldiretti</strong>, dall''altro lato, faceva leva sulla volontà di salvaguardare gli agrumeti italiani e la salute dei consumatori, visto che <strong>tra il 2000 e il 2013 i consumi di frutta e verdura in Italia sono scesi del 30%</strong>, e secondo la Coldiretti “grazie alla nuova norma 200 milioni di kg di arance all’anno in più saranno ‘bevuti’ dai 23 milioni di italiani che consumano bibite gassate”.

<strong>Battaglia parlamentare</strong>

Fatto sta che, nel luglio del <strong>2013</strong>, arriva il<strong> “niet” da parte dell''Unione Europea</strong>: l''Italia, così facendo, viola le norme europee in materia di libero mercato e libera circolazione delle merci. Dopo colpi di mano e aspre battaglie nelle aule parlamentari, però,<strong> l''Italia ci riprova</strong>. E lo scorso anno il Parlamento vara, all''unanimità, la <strong>Legge numero 161 del 30 ottobre del 2014</strong>, che in pone l''innalzamento della fatidica soglia dal 12 al 20%. Dopo l''approvazione della legge, però, la sua attuazione è rimasta in questi mesi ferma. Il motivo? Serve ancora (e ne ignoriamo il motivo) il <strong>via libera di Bruxelles</strong>. L''Unione Europea potrebbe bocciare nuovamente il provvedimento, ma negli ultimi giorni è avvenuto un fatto che fa cantare vittoria ai produttori di arance italiane:<strong> la San Pellegrino ha infatti volontariamente innalzato il limite minimo dal 12 al 20%</strong>. Uno dei padri della legge, il deputato <strong>Nicodemo Oliveiro</strong> (PD), la vede così: “È una battaglia dei cittadini e dei consumatori che vengono così tutelati e garantiti. Mai più aranciate senza arancia, che fra le altre cose provocavano notevoli perdite nel settore agrumicolo”. Insomma, la scelta della San Pellegrino viene vista come un fatto positivo, indipendentemente da ciò che dirà Bruxelles. Dai che ce la facciamo: nelle aranciate ci vuole l''arancia, come nei formaggi il latte. È l''Europa, bellezza.','Le battaglie dell''ovvio: mettere le arance nelle aranciate','Non solo latte nei formaggi. Da anni l''Italia sta conducendo una dura battaglia per innalzare dal 12 al 20% la quantità minima di succo in queste bibite. La legge c''è, ora si aspetta il via libera definitivo di Bruxelles. Ma intanto la San Pellegrino...','inherit','closed','open','','26955-revision-v1','','','2015-11-20 07:16:20','2015-11-20 06:16:20','',26955,'http://old.lacucinaitaliana.it/26955-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2042,'2015-11-20 07:19:49','2015-11-20 06:19:49','Avete un caminetto e non sapete come utilizzarlo per cucinare? Ecco qualche consiglio per voi.

<strong>Quando fuori le temperature sono molto basse non c’è niente di più bello di riunirsi con gli amici e alla famiglia davanti al fuoco di un caminetto.</strong>

Molte persone però non sanno come sfruttare al meglio le potenzialità di questo pezzo di arredamento non solo bello da vedere in una cucina, in un rustico o in un soggiorno, ma anche molto utile per preparare piatti gustosi.
Dato che il Natale è alle porte e il camino presto si arricchirà di meravigliose decorazioni, rendiamolo ancora più protagonista della nostra casa e mettiamolo alla prova in cucina.

<strong>Partiamo subito dai metodi di cottura nel camino che sono tre.</strong>

1. Spiedo

Potete infilzare la carne o le verdure o anche il pesce in uno spiedo grande e lungo per poi cuocerli vicini al fuoco. Attenzione solo a non fare entrare a diretto contatto cibo e fuoco perché brucereste tutto. Per quanto riguarda la carne per esempio, girate continuamente lo spiedo magari dopo averlo poggiato su una griglia e quando la carne sarà perfettamente cotta all’esterno verificate con un termometro da cucina (o con una forchetta) che sia cotta anche all’interno. È un metodo facile e veloce.

2.Pentola di ghisa

Mettetela sulla brace rovente ben distribuita sotto la base e cuocete all’interno quello che volete. Anche in questo caso potete utilizzare una griglia per tenere distante dal fuoco diretto la pentola e diffondere meglio il calore. Ai tempi in cui non esistevano i fornelli si cucinava tutto così quindi immaginate di poter utilizzare questo metodo per cuocere praticamente tutto. Fate solo attenzione alla temperatura della brace.

3. Spago

Un metodo un po’ “fai da te” e forse un po’ più complesso, ma molto efficace. Basta infilare un chiodo sul camino e con uno spago appendere il cibo che si vuole cuocere sopra la brace. Ovviamente gli alimenti devono essere posizionati ad una certa distanza dalla brace perché cuociano perfettamente. Nè troppo vicini, né troppo distanti.

<strong>Cosa si può cuocere nel camino?</strong>

La prima cosa che ci viene in mente è <strong>la carne</strong>. Salsicce, bistecche, spiedini o semplici fettine di pollo possono essere inserite all’interno di una griglia che verrà posizionata sulla brace. Magari prima marinate tutto con olio, sale, succo di limone e erbe aromatiche per dare un po'' più di sapore al piatto.

Stessa cosa vale per <strong>il pesce</strong> che essendo più delicato, però, richiede una cottura più rapida e leggera.

Ovviamente potete preparare nel camino anche delle ottime patate sia all’interno di un cartoccio sia affettate e poi grigliate e lo stesso vale anche per cipolle, zucchine, melanzane e <strong>tutte le verdure di stagione</strong>.

Infine , alla moda americana, potete arrostire nel camino anche i <strong>marshmallows</strong> infilzandoli in uno spiedo e semplicemente facendoli leggermente abbrustolire. Potete mangiarli così semplicemente arrostiti oppure sono buonissimi immersi in una tazza fumante di cioccolato caldo.

<strong>CONSIGLI:</strong>

- Ricordate sempre che la brace deve essere uniforme e il calore deve essere distribuito perfettamente. Preparatela con un po'' di anticipo.

- Quando cuocete la carne fate attenzione agli schizzi di grasso. Mettete una sorta di copertura al camino.

- Il camino è perfetto per le castagne. Tagliatele al centro e mettetele all’interno di una pentola di ghisa bucata.

- Molti cuociono nel camino anche le zuppe. Attenzione in questo caso perché il rischio di bruciarle è alto. Mescolatele spesso e girate di continuo la pentola sulla brace in modo che la cottura sia uniforme.','Camino: come utilizzarlo in cucina','','inherit','closed','open','','26958-revision-v1','','','2015-11-20 07:19:49','2015-11-20 06:19:49','',26958,'http://old.lacucinaitaliana.it/26958-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6813,'2015-11-24 05:29:36','2015-11-24 04:29:36','Ci sono voluti 12 anni, ma ora la <strong>Focaccia di Recco col formaggio</strong> può fregiarsi della tutela <strong>Igp</strong> e del marchio <strong>Dop</strong>. L''originale si produce solo a <strong>Recco</strong>, <strong>Sori</strong>, <strong>Avegno</strong> e <strong>Camogli</strong> secondo il disciplinare che è stato riconosciuto dalle autorità europee.

“È stato un percorso piuttosto lungo, durato in tutto 12 anni – racconta<strong> Maura Macchiavello</strong>, presidente del <a href="http://www.focacciadirecco.it/" target="_blank">Consorzio Focaccia di Recco col formaggio</a> –. A volte raggiungere la vetta sembrava quasi impossibile ma finalmente oggi ci siamo riusciti”.
<h2>Tipicità ligure</h2>
La <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/focaccia-allo-stracchino/">focaccia</a> con il formaggio di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">Recco</a> ha una <strong>storia antica</strong> che, come sottolinea anche il nome, affonda le sue radici proprio in questa porzione di territorio ligure.

È un <strong>prodotto sano</strong>, realizzato a partire da<strong> pochi ingredienti</strong>: <strong>farina</strong>, <strong>formaggio fresco</strong>, <strong>olio extravergine d''oliva</strong>, <strong>acqua</strong> e <strong>sale</strong>. Un piatto <strong>semplice</strong>, dunque, ma <strong>difficile</strong> da riprodurre. Il <strong>segreto </strong>sta infatti nella manualità dei <strong>focacciai</strong> e della loro maestria nel tirare le sfoglie finché non diventano veli sottilissimi.
<h2>Lotta comune</h2>
Una tradizione secolare, dunque, che i produttori aderenti al Consorzio hanno voluto tutelare. Nel corso degli anni, infatti, l''apprezzamento nei confronti di questo prodotto è aumentato sempre di più. Elemento che ha portato a maggiori profitti, ma anche alla<strong> minaccia di imitazioni</strong>.

I <strong>produttori</strong> <strong>locali</strong> hanno così deciso di <strong>unirsi</strong> per chiedere l''intervento delle istituzioni (Regione Liguria, Camera di Commercio di Genova e Ministero delle Politiche Agricole). Un processo che si è concluso definitivamente lo scorso 11 novembre con l''<strong>“Igp Day”</strong>, che ha dato l''<strong>avvio alla produzione</strong> nei <strong>locali autorizzati</strong> all''utilizzo della<strong> certificazione alimentare europea</strong>.

"Oggi arriva una consacrazione importante – ha detto per l''occasione il presidente della Regione Liguria, <strong>Giovanni Toti</strong> – che dà un''aurea di assoluta eccellenza a uno dei prodotti alimentari prodotti in Liguria e che la rende famosa nel mondo. Credo che sia uno di quei passi importanti non solo per valorizzare ciò che si fa in queste terre e tradizioni antiche ma anche per rilanciare il nome della Liguria e far capire che turismo in Liguria non significa solo spiagge e mare ma anche enograstronomia di qualità".','Avviata la produzione della Focaccia di Recco Igp','Una vittoria importante per i produttori locali, ma anche per l''Italia. Ora la focaccia con il formaggio di Recco è un prodotto tutelato dal marchio Igp e Dop','publish','closed','closed','','focaccia-col-formaggio-di-recco-igp','','','2016-05-13 08:13:17','2016-05-13 06:13:17','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=26961',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2015-11-20 07:23:47','2015-11-20 06:23:47','Ci sono voluti 12 anni, ma ora la Focaccia di Recco col formaggio può fregiarsi della tutela Igp e del marchio Dop. L''originale si produce solo a Recco, Sori, Avegno e Camogli secondo il disciplinare che è stato riconosciuto dalle autorità europee.

“È stato un percorso piuttosto lungo, durato in tutto 12 anni – racconta Maura Macchiavello, presidente del Consorzio Focaccia di Recco col formaggio –. A volte raggiungere la vetta sembrava quasi impossibile ma finalmente oggi ci siamo riusciti”.

Tipicità ligure

La focaccia con il formaggio di Recco ha una storia antica che, come sottolinea anche il nome, affonda le sue radici proprio in questa porzione di territorio ligure.

È un prodotto sano, realizzato a partire da pochi ingredienti: farina, formaggio fresco, olio extravergine d''oliva, acqua e sale. Un piatto semplice, dunque, ma difficile da riprodurre. Il segreto di questa focaccia sta infatti nella manualità dei focacciai e della loro abilità nel tirare le sfoglie finché non diventano veli sottilissimi.

La minaccia del “tarocco”

Una tradizione secolare, dunque, quella della Focaccia di Recco, che i produttori aderenti al Consorzio hanno voluto tutelare. Nel corso degli anni, infatti, l''apprezzamento nei confronti della Focaccia di Recco è aumentato in modo esponenziale. Elemento che ha portato a maggiori profitti, ma anche alla minaccia delle imitazioni.

I produttori locali hanno così deciso di unirsi per chiedere l''intervento delle istituzioni (Regione Liguria, Camera di Commercio di Genova e Ministero delle Politiche Agricole) per difendere questo prodotto tipico. Un processo che si è concluso definitivamente lo scorso 11 novembre con l''“Igp Day”, che ha dato l''avvio alla produzione nei locali autorizzati all''utilizzo della certificazione alimentare europea.

"Oggi arriva una consacrazione importante – ha detto per l''occasione il presidente della Regione Liguria, Giovanni Toti – che dà un''aurea di assoluta eccellenza a uno dei prodotti alimentari prodotti in Liguria e che la rende famosa nel mondo. Credo che sia uno di quei passi importanti non solo per valorizzare ciò che si fa in queste terre e tradizioni antiche ma anche per rilanciare il nome della Liguria e far capire che turismo in Liguria non significa solo spiagge e mare ma anche enograstronomia di qualità".','Avviata la produzione della Focaccia di Recco Igp','Una vittoria importante per i produttori locali, ma anche per l''Italia. Ora la focaccia con il formaggio di Recco è un prodotto tutelato dal marchio Igp e Dop','inherit','closed','open','','26961-revision-v1','','','2015-11-20 07:23:47','2015-11-20 06:23:47','',26961,'http://old.lacucinaitaliana.it/26961-revision-v1/',0,'revision','',0),
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“È stato un percorso piuttosto lungo, durato in tutto 12 anni – racconta<strong> Maura Macchiavello</strong>, presidente del <a href="http://www.focacciadirecco.it/" target="_blank">Consorzio Focaccia di Recco col formaggio</a> –. A volte raggiungere la vetta sembrava quasi impossibile ma finalmente oggi ci siamo riusciti”.

<strong>Tipicità ligure</strong>

La focaccia con il formaggio di Recco ha una <strong>storia antica</strong> che, come sottolinea anche il nome, affonda le sue radici proprio in questa porzione di territorio ligure.

È un <strong>prodotto sano</strong>, realizzato a partire da<strong> pochi ingredienti</strong>: <strong>farina</strong>, <strong>formaggio fresco</strong>, <strong>olio extravergine d''oliva</strong>, <strong>acqua</strong> e <strong>sale</strong>. Un piatto <strong>semplice</strong>, dunque, ma <strong>difficile</strong> da riprodurre. Il <strong>segreto </strong>sta infatti nella manualità dei <strong>focacciai</strong> e della loro maestria nel tirare le sfoglie finché non diventano veli sottilissimi.

<strong>Lotta comune</strong>

Una tradizione secolare, dunque, quella della Focaccia di Recco, che i produttori aderenti al Consorzio hanno voluto tutelare. Nel corso degli anni, infatti, l''apprezzamento nei confronti di questo prodotto è aumentato sempre di più. Elemento che ha portato a maggiori profitti, ma anche alla<strong> minaccia di imitazioni</strong>.

I <strong>produttori</strong> <strong>locali</strong> hanno così deciso di <strong>unirsi</strong> per chiedere l''intervento delle istituzioni (Regione Liguria, Camera di Commercio di Genova e Ministero delle Politiche Agricole). Un processo che si è concluso definitivamente lo scorso 11 novembre con l''<strong>“Igp Day”</strong>, che ha dato l''<strong>avvio alla produzione</strong> nei <strong>locali autorizzati</strong> all''utilizzo della<strong> certificazione alimentare europea</strong>.

"Oggi arriva una consacrazione importante – ha detto per l''occasione il presidente della Regione Liguria, <strong>Giovanni Toti</strong> – che dà un''aurea di assoluta eccellenza a uno dei prodotti alimentari prodotti in Liguria e che la rende famosa nel mondo. Credo che sia uno di quei passi importanti non solo per valorizzare ciò che si fa in queste terre e tradizioni antiche ma anche per rilanciare il nome della Liguria e far capire che turismo in Liguria non significa solo spiagge e mare ma anche enograstronomia di qualità".','Avviata la produzione della Focaccia di Recco Igp','Una vittoria importante per i produttori locali, ma anche per l''Italia. Ora la focaccia con il formaggio di Recco è un prodotto tutelato dal marchio Igp e Dop','inherit','closed','open','','26961-revision-v1','','','2015-11-20 07:26:56','2015-11-20 06:26:56','',26961,'http://old.lacucinaitaliana.it/26961-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-11-20 07:30:11','2015-11-20 06:30:11','Ci sono voluti 12 anni, ma ora la <strong>Focaccia di Recco col formaggio</strong> può fregiarsi della tutela <strong>Igp</strong> e del marchio <strong>Dop</strong>. L''originale si produce solo a <strong>Recco</strong>, <strong>Sori</strong>, <strong>Avegno</strong> e <strong>Camogli</strong> secondo il disciplinare che è stato riconosciuto dalle autorità europee.

“È stato un percorso piuttosto lungo, durato in tutto 12 anni – racconta<strong> Maura Macchiavello</strong>, presidente del <a href="http://www.focacciadirecco.it/" target="_blank">Consorzio Focaccia di Recco col formaggio</a> –. A volte raggiungere la vetta sembrava quasi impossibile ma finalmente oggi ci siamo riusciti”.

<strong>Tipicità ligure</strong>

La <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/focaccia-allo-stracchino/">focaccia</a> con il formaggio di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">Recco</a> ha una <strong>storia antica</strong> che, come sottolinea anche il nome, affonda le sue radici proprio in questa porzione di territorio ligure.

È un <strong>prodotto sano</strong>, realizzato a partire da<strong> pochi ingredienti</strong>: <strong>farina</strong>, <strong>formaggio fresco</strong>, <strong>olio extravergine d''oliva</strong>, <strong>acqua</strong> e <strong>sale</strong>. Un piatto <strong>semplice</strong>, dunque, ma <strong>difficile</strong> da riprodurre. Il <strong>segreto </strong>sta infatti nella manualità dei <strong>focacciai</strong> e della loro maestria nel tirare le sfoglie finché non diventano veli sottilissimi.

<strong>Lotta comune</strong>

Una tradizione secolare, dunque, quella della Focaccia di Recco, che i produttori aderenti al Consorzio hanno voluto tutelare. Nel corso degli anni, infatti, l''apprezzamento nei confronti di questo prodotto è aumentato sempre di più. Elemento che ha portato a maggiori profitti, ma anche alla<strong> minaccia di imitazioni</strong>.

I <strong>produttori</strong> <strong>locali</strong> hanno così deciso di <strong>unirsi</strong> per chiedere l''intervento delle istituzioni (Regione Liguria, Camera di Commercio di Genova e Ministero delle Politiche Agricole). Un processo che si è concluso definitivamente lo scorso 11 novembre con l''<strong>“Igp Day”</strong>, che ha dato l''<strong>avvio alla produzione</strong> nei <strong>locali autorizzati</strong> all''utilizzo della<strong> certificazione alimentare europea</strong>.

"Oggi arriva una consacrazione importante – ha detto per l''occasione il presidente della Regione Liguria, <strong>Giovanni Toti</strong> – che dà un''aurea di assoluta eccellenza a uno dei prodotti alimentari prodotti in Liguria e che la rende famosa nel mondo. Credo che sia uno di quei passi importanti non solo per valorizzare ciò che si fa in queste terre e tradizioni antiche ma anche per rilanciare il nome della Liguria e far capire che turismo in Liguria non significa solo spiagge e mare ma anche enograstronomia di qualità".','Avviata la produzione della Focaccia di Recco Igp','Una vittoria importante per i produttori locali, ma anche per l''Italia. Ora la focaccia con il formaggio di Recco è un prodotto tutelato dal marchio Igp e Dop','inherit','closed','open','','26961-revision-v1','','','2015-11-20 07:30:11','2015-11-20 06:30:11','',26961,'http://old.lacucinaitaliana.it/26961-revision-v1/',0,'revision','',0),
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“È stato un percorso piuttosto lungo, durato in tutto 12 anni – racconta<strong> Maura Macchiavello</strong>, presidente del <a href="http://www.focacciadirecco.it/" target="_blank">Consorzio Focaccia di Recco col formaggio</a> –. A volte raggiungere la vetta sembrava quasi impossibile ma finalmente oggi ci siamo riusciti”.

<strong>Tipicità ligure</strong>

La <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/focaccia-allo-stracchino/">focaccia</a> con il formaggio di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">Recco</a> ha una <strong>storia antica</strong> che, come sottolinea anche il nome, affonda le sue radici proprio in questa porzione di territorio ligure.

È un <strong>prodotto sano</strong>, realizzato a partire da<strong> pochi ingredienti</strong>: <strong>farina</strong>, <strong>formaggio fresco</strong>, <strong>olio extravergine d''oliva</strong>, <strong>acqua</strong> e <strong>sale</strong>. Un piatto <strong>semplice</strong>, dunque, ma <strong>difficile</strong> da riprodurre. Il <strong>segreto </strong>sta infatti nella manualità dei <strong>focacciai</strong> e della loro maestria nel tirare le sfoglie finché non diventano veli sottilissimi.

<strong>Lotta comune</strong>

Una tradizione secolare, dunque, che i produttori aderenti al Consorzio hanno voluto tutelare. Nel corso degli anni, infatti, l''apprezzamento nei confronti di questo prodotto è aumentato sempre di più. Elemento che ha portato a maggiori profitti, ma anche alla<strong> minaccia di imitazioni</strong>.

I <strong>produttori</strong> <strong>locali</strong> hanno così deciso di <strong>unirsi</strong> per chiedere l''intervento delle istituzioni (Regione Liguria, Camera di Commercio di Genova e Ministero delle Politiche Agricole). Un processo che si è concluso definitivamente lo scorso 11 novembre con l''<strong>“Igp Day”</strong>, che ha dato l''<strong>avvio alla produzione</strong> nei <strong>locali autorizzati</strong> all''utilizzo della<strong> certificazione alimentare europea</strong>.

"Oggi arriva una consacrazione importante – ha detto per l''occasione il presidente della Regione Liguria, <strong>Giovanni Toti</strong> – che dà un''aurea di assoluta eccellenza a uno dei prodotti alimentari prodotti in Liguria e che la rende famosa nel mondo. Credo che sia uno di quei passi importanti non solo per valorizzare ciò che si fa in queste terre e tradizioni antiche ma anche per rilanciare il nome della Liguria e far capire che turismo in Liguria non significa solo spiagge e mare ma anche enograstronomia di qualità".','Avviata la produzione della Focaccia di Recco Igp','Una vittoria importante per i produttori locali, ma anche per l''Italia. Ora la focaccia con il formaggio di Recco è un prodotto tutelato dal marchio Igp e Dop','inherit','closed','open','','26961-revision-v1','','','2015-11-20 07:31:06','2015-11-20 06:31:06','',26961,'http://old.lacucinaitaliana.it/26961-revision-v1/',0,'revision','',0),
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In un''ipotetica rubrica “buone notizie”, dovremmo inserire sicuramente quella comunicata da <strong>Coldiretti</strong> lo scorso 30 ottobre, ultimo giorno di <strong>Expo 2015</strong>: il<strong> riso made in Italy va fortissimo</strong> e sta addirittura conquistando l''Asia. “Quest''anno – ha sottolineato la Coldiretti - la riduzione dei numero di persone che hanno sofferto la fame è anche connessa all''aumento della produzione mondiale, stimata dal Dipartimento di Stato statunitense (USDA)”, in “479 milioni di tonnellate di riso lavorato, quasi 2 milioni in più rispetto alla precedente campagna. <strong>L''Italia è leader nella produzione di riso in Europa con 227.329 di ettari </strong>seminati che rappresentano il 55% del totale comunitario e servono a soddisfare il bisogno interno e ad alimentare un rilevante flusso di esportazioni che complessivamente e'' aumentato in valore del 5% nei primi sette mesi del 2015", con un vero exploit (+44%) in Asia.
<h2>Il settore</h2>
Tornano le risaie, dunque. “La coltivazione del riso – dice Coldiretti - assume <strong>grande importanza per il territorio dal punto di vista ambientale</strong> perché la risaia rappresenta un <strong>ecosistema acquatico</strong> temporale e contribuisce anche alla <strong>prevenzione di fenomeni alluvionali</strong>. La coltivazione si sviluppa principalmente in 5 regioni italiane:<strong> Piemonte, Lombardia, Veneto, Emilia Romagna e Sardegna</strong>, oltre ad altre superfici interessanti presenti in <strong>Calabria e Toscana</strong>. Le <strong>aziende</strong> produttrici di riso sono circa <strong>4.100</strong> con una filiera che assicura il reddito di oltre 10mila famiglie tra occupati e imprenditori”.
<h2>Asciutte e bagnate</h2>
Da sottolineare che le risaie, in Italia, esistono anche là dove non si vedono: di fronte ai <strong>crescenti costi di irrigazione</strong>, infatti, si sta diffondendo la cosiddetta “<strong>risaia in asciutta</strong>”. Ossia una tecnica di irrigazione che utilizza minori volumi d’acqua e che è preferita a quella “a scorrimento”, in cui si lasciano defluire grosse quantità di acqua nelle campagne o si fa salire il livello dell’acqua nei fossi rispetto a quello dei campi. Con la risaia in asciutta, la semina viene fatta senza allagare i campi grazie ad appositi macchinari; e l''allagamento avviene solo dopo circa 20-30 giorni, <strong>utilizzando 1/5 dell''acqua rispetto alla tecnica tradizionale</strong>.
<h2>No, quei trattati no</h2>
Certo, anche qui le magagne non mancano. “A pesare sulle potenzialità del riso italiano – spiega il presidente di Coldiretti, <strong>Roberto Moncalvo</strong> - è la<strong> mancanza di trasparenza sulla reale origine</strong> con il rischio che venga spacciato come italiano quello proveniente dall''estero”. Colpa del “forte squilibrio produttivo e commerciale nell''ambito della filiera risicola italiana determinato dalle importazioni sconsiderate di riso lavorato provenienti da<strong> Paesi che operano in regime Eba a dazio zero</strong>”: l''<strong>Unione Europea</strong> ha infatti sottoscritto accordi del genere sia con la <strong>Cambogia</strong> che con la <strong>Birmania</strong>, e trattative analoghe sono in corso anche con il <strong>Vietnam</strong>, altro forte produttore di riso. Secondo Coldiretti è invece urgente “<strong>ripristinare, in sede Ue, i normali dazi</strong> della tariffa doganale comune in deroga all''attuale sistema Eba, come peraltro sostenuto dall''Italia nella richiesta di applicazione della clausola di salvaguardia nei confronti della Cambogia”. Noi, dal canto nostro, dobbiamo “costruire e registrare un <strong>marchio specifico delle nostre varietà storiche (Carnaroli e Arborio)</strong> che consenta la distinzione da varietà similari o imitazioni sui mercati internazionali”.','2015, Anno record per il riso italiano','La produzione vola e l''export anche. Ma gli accordi doganali sottoscritti dall''Unione Europea con alcuni Paesi asiatici potrebbero mettere a rischio questa buona notizia','publish','closed','closed','','riso-italiano','','','2015-11-24 05:36:46','2015-11-24 04:36:46','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=26966',0,'cp-news','',0),
	 (3721,'2015-11-20 09:34:59','2015-11-20 08:34:59','<strong>Quando fuori le temperature sono molto basse non c’è niente di più bello di riunirsi con gli amici e alla famiglia davanti al fuoco di un caminetto.</strong>

Molte persone però non sanno come sfruttare al meglio le potenzialità di questo pezzo di arredamento non solo bello da vedere in una cucina, in un rustico o in un soggiorno, ma anche molto utile per preparare piatti gustosi.
Dato che il Natale è alle porte e il camino presto si arricchirà di meravigliose decorazioni, rendiamolo ancora più protagonista della nostra casa e mettiamolo alla prova in cucina.
<h2>Partiamo subito dai metodi di cottura nel camino che sono tre.</h2>
1. Spiedo

Potete infilzare la carne o le verdure o anche il pesce in uno spiedo grande e lungo per poi cuocerli vicini al fuoco. Attenzione solo a non fare entrare a diretto contatto cibo e fuoco perché brucereste tutto. Per quanto riguarda la carne per esempio, girate continuamente lo spiedo magari dopo averlo poggiato su una griglia e quando la carne sarà perfettamente cotta all’esterno verificate con un termometro da cucina (o con una forchetta) che sia cotta anche all’interno. È un metodo facile e veloce.

2.Pentola di ghisa

Mettetela sulla brace rovente ben distribuita sotto la base e cuocete all’interno quello che volete. Anche in questo caso potete utilizzare una griglia per tenere distante dal fuoco diretto la pentola e diffondere meglio il calore. Ai tempi in cui non esistevano i fornelli si cucinava tutto così quindi immaginate di poter utilizzare questo metodo per cuocere praticamente tutto. Fate solo attenzione alla temperatura della brace.

3. Spago

Un metodo un po’ “fai da te” e forse un po’ più complesso, ma molto efficace. Basta infilare un chiodo sul camino e con uno spago appendere il cibo che si vuole cuocere sopra la brace. Ovviamente gli alimenti devono essere posizionati ad una certa distanza dalla brace perché cuociano perfettamente. Nè troppo vicini, né troppo distanti.
<h2>Cosa si può cuocere nel camino?</h2>
La prima cosa che ci viene in mente è <strong>la carne</strong>. Salsicce, bistecche, spiedini o semplici fettine di pollo possono essere inserite all’interno di una griglia che verrà posizionata sulla brace. Magari prima marinate tutto con olio, sale, succo di limone e erbe aromatiche per dare un po'' più di sapore al piatto.

Stessa cosa vale per <strong>il pesce</strong> che essendo più delicato, però, richiede una cottura più rapida e leggera.

Ovviamente potete preparare nel camino anche delle ottime patate sia all’interno di un cartoccio sia affettate e poi grigliate e lo stesso vale anche per cipolle, zucchine, melanzane e <strong>tutte le verdure di stagione</strong>.

Infine , alla moda americana, potete arrostire nel camino anche i <strong>marshmallows</strong> infilzandoli in uno spiedo e semplicemente facendoli leggermente abbrustolire. Potete mangiarli così semplicemente arrostiti oppure sono buonissimi immersi in una tazza fumante di cioccolato caldo.

<strong>:</strong>

&nbsp;','Camino: come utilizzarlo in cucina','Avete un caminetto e non sapete come utilizzarlo per cucinare? Ecco qualche consiglio per voi.
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<strong>Quando fuori le temperature sono molto basse non c’è niente di più bello di riunirsi con gli amici e alla famiglia davanti al fuoco di un caminetto.</strong>

Molte persone però non sanno come sfruttare al meglio le potenzialità di questo pezzo di arredamento non solo bello da vedere in una cucina, in un rustico o in un soggiorno, ma anche molto utile per preparare piatti gustosi.
Dato che il Natale è alle porte e il camino presto si arricchirà di meravigliose decorazioni, rendiamolo ancora più protagonista della nostra casa e mettiamolo alla prova in cucina.

<strong>Partiamo subito dai metodi di cottura nel camino che sono tre.</strong>

1. Spiedo

Potete infilzare la carne o le verdure o anche il pesce in uno spiedo grande e lungo per poi cuocerli vicini al fuoco. Attenzione solo a non fare entrare a diretto contatto cibo e fuoco perché brucereste tutto. Per quanto riguarda la carne per esempio, girate continuamente lo spiedo magari dopo averlo poggiato su una griglia e quando la carne sarà perfettamente cotta all’esterno verificate con un termometro da cucina (o con una forchetta) che sia cotta anche all’interno. È un metodo facile e veloce.

2.Pentola di ghisa

Mettetela sulla brace rovente ben distribuita sotto la base e cuocete all’interno quello che volete. Anche in questo caso potete utilizzare una griglia per tenere distante dal fuoco diretto la pentola e diffondere meglio il calore. Ai tempi in cui non esistevano i fornelli si cucinava tutto così quindi immaginate di poter utilizzare questo metodo per cuocere praticamente tutto. Fate solo attenzione alla temperatura della brace.

3. Spago

Un metodo un po’ “fai da te” e forse un po’ più complesso, ma molto efficace. Basta infilare un chiodo sul camino e con uno spago appendere il cibo che si vuole cuocere sopra la brace. Ovviamente gli alimenti devono essere posizionati ad una certa distanza dalla brace perché cuociano perfettamente. Nè troppo vicini, né troppo distanti.

<strong>Cosa si può cuocere nel camino?</strong>

La prima cosa che ci viene in mente è <strong>la carne</strong>. Salsicce, bistecche, spiedini o semplici fettine di pollo possono essere inserite all’interno di una griglia che verrà posizionata sulla brace. Magari prima marinate tutto con olio, sale, succo di limone e erbe aromatiche per dare un po'' più di sapore al piatto.

Stessa cosa vale per <strong>il pesce</strong> che essendo più delicato, però, richiede una cottura più rapida e leggera.

Ovviamente potete preparare nel camino anche delle ottime patate sia all’interno di un cartoccio sia affettate e poi grigliate e lo stesso vale anche per cipolle, zucchine, melanzane e <strong>tutte le verdure di stagione</strong>.

Infine , alla moda americana, potete arrostire nel camino anche i <strong>marshmallows</strong> infilzandoli in uno spiedo e semplicemente facendoli leggermente abbrustolire. Potete mangiarli così semplicemente arrostiti oppure sono buonissimi immersi in una tazza fumante di cioccolato caldo.

<strong>CONSIGLI:</strong>

&nbsp;','Camino: come utilizzarlo in cucina','','inherit','closed','open','','26958-revision-v1','','','2015-11-20 07:53:10','2015-11-20 06:53:10','',26958,'http://old.lacucinaitaliana.it/26958-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-11-20 07:55:25','2015-11-20 06:55:25','&nbsp;

In un''ipotetica rubrica “buone notizie”, dovremmo inserire sicuramente quella comunicata da <strong>Coldiretti</strong> lo scorso 30 ottobre, ultimo giorno di <strong>Expo 2015</strong>: il<strong> riso made in Italy va fortissimo</strong> e sta addirittura conquistando l''Asia. “Quest''anno – ha sottolineato la Coldiretti - la riduzione dei numero di persone che hanno sofferto la fame è anche connessa all''aumento della produzione mondiale, stimata dal Dipartimento di Stato statunitense (USDA)”, in “479 milioni di tonnellate di riso lavorato, quasi 2 milioni in più rispetto alla precedente campagna. <strong>L''Italia è leader nella produzione di riso in Europa con 227.329 di ettari </strong>seminati che rappresentano il 55% del totale comunitario e servono a soddisfare il bisogno interno e ad alimentare un rilevante flusso di esportazioni che complessivamente e'' aumentato in valore del 5% nei primi sette mesi del 2015", con un vero exploit (+44%) in Asia.

<strong>Il settore</strong>

Tornano le risaie, dunque. “La coltivazione del riso – dice Coldiretti - assume <strong>grande importanza per il territorio dal punto di vista ambientale</strong> perché la risaia rappresenta un <strong>ecosistema acquatico</strong> temporale e contribuisce anche alla <strong>prevenzione di fenomeni alluvionali</strong>. La coltivazione si sviluppa principalmente in 5 regioni italiane:<strong> Piemonte, Lombardia, Veneto, Emilia Romagna e Sardegna</strong>, oltre ad altre superfici interessanti presenti in <strong>Calabria e Toscana</strong>. Le <strong>aziende</strong> produttrici di riso sono circa <strong>4.100</strong> con una filiera che assicura il reddito di oltre 10mila famiglie tra occupati e imprenditori”.

<strong>Asciutte e bagnate</strong>

Da sottolineare che le risaie, in Italia, esistono anche là dove non si vedono: di fronte ai <strong>crescenti costi di irrigazione</strong>, infatti, si sta diffondendo la cosiddetta “<strong>risaia in asciutta</strong>”. Ossia una tecnica di irrigazione che utilizza minori volumi d’acqua e che è preferita a quella “a scorrimento”, in cui si lasciano defluire grosse quantità di acqua nelle campagne o si fa salire il livello dell’acqua nei fossi rispetto a quello dei campi. Con la risaia in asciutta, la semina viene fatta senza allagare i campi grazie ad appositi macchinari; e l''allagamento avviene solo dopo circa 20-30 giorni, <strong>utilizzando 1/5 dell''acqua rispetto alla tecnica tradizionale</strong>.

<strong>No, quei trattati no</strong>

Certo, anche qui le magagne non mancano. “A pesare sulle potenzialità del riso italiano – spiega il presidente di Coldiretti, <strong>Roberto Moncalvo</strong> - è la<strong> mancanza di trasparenza sulla reale origine</strong> con il rischio che venga spacciato come italiano quello proveniente dall''estero”. Colpa del “forte squilibrio produttivo e commerciale nell''ambito della filiera risicola italiana determinato dalle importazioni sconsiderate di riso lavorato provenienti da<strong> Paesi che operano in regime Eba a dazio zero</strong>”: l''<strong>Unione Europea</strong> ha infatti sottoscritto accordi del genere sia con la <strong>Cambogia</strong> che con la <strong>Birmania</strong>, e trattative analoghe sono in corso anche con il <strong>Vietnam</strong>, altro forte produttore di riso. Secondo Coldiretti è invece urgente “<strong>ripristinare, in sede Ue, i normali dazi</strong> della tariffa doganale comune in deroga all''attuale sistema Eba, come peraltro sostenuto dall''Italia nella richiesta di applicazione della clausola di salvaguardia nei confronti della Cambogia”. Noi, dal canto nostro, dobbiamo “costruire e registrare un <strong>marchio specifico delle nostre varietà storiche (Carnaroli e Arborio)</strong> che consenta la distinzione da varietà similari o imitazioni sui mercati internazionali”.','2015, Anno record per il riso italiano','La produzione vola e l''export anche. Ma gli accordi doganali sottoscritti dall''Unione Europea con alcuni Paesi asiatici potrebbero mettere a rischio questa buona notizia','inherit','closed','open','','26966-revision-v1','','','2015-11-20 07:55:25','2015-11-20 06:55:25','',26966,'http://old.lacucinaitaliana.it/26966-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-11-20 09:04:26','2015-11-20 08:04:26','Tra le varie lotte in corso nel mondo enogastronomico, ce n''è una che riguarda... le <strong>aranciate</strong>. In cui è in gioco un principio che, ai più, apparirà ovvio: <strong>nell''aranciata ci vogliono le arance</strong>. No, non è un errore di battitura. Sul punto è in corso uno <strong>scontro tra produttori, agricoltori e consumatori</strong> – ma anche tra<strong> Roma e Bruxelles</strong> – che ha pochi precedenti. E in cui, negli ultimi giorni, Roma, gli agricoltori e i consumatori hanno messo a segno un <strong>punto importante</strong>. Ma andiamo con ordine.

<strong>Ingredienti e origini</strong>

Tutto comincia da una<strong> legge del 1961</strong> che fissa la<strong> quota minima di succo d''arancia presente nelle aranciate al 12%</strong>. Leggendo le etichette delle aranciate, la percentuale del succo di arancia deve essere sempre indicata. E, tra gli altri <strong>ingredienti</strong>, si trova di tutto:<strong> acqua, zucchero, anidride carbonica, acido citrico, aromi naturali di agrumi, gomma d’acacia, acido ascorbico, fruttosio, potassio sorbato, infusi d''arancia</strong>. L''aranciata, tanto per cambiare, è un''<strong>idea tutta italiana</strong>: nacque nel <strong>1932</strong> per merito della <strong>San Pellegrino</strong>. E anche la <strong>Fanta</strong>, nata in <strong>Germania</strong> negli anni duri della guerra, fu arricchita con le <strong>arance</strong> solo nel <strong>1955</strong>, nello<strong> stabilimento Snibeg di Napoli</strong>, che lavorava per conto della<strong> Coca-Cola</strong>.
<h2>I fatti di Rosarno</h2>
Nel <strong>2010</strong>, i drammatici scontri di <strong>Rosarno</strong> tra immigrati e residenti mettono sotto gli occhi dell''opinione pubblica i <strong>ridottissimi margini di guadagno dei produttori di arance</strong>, vero assist al lavoro nero e ai tragici fenomeni di schiavitù e caporalato che ormai riguardano tutti, Italiani e immigrati. Nel <strong>2012</strong>, così, il <strong>Governo Monti</strong> e il Parlamento decidono di intervenire innalzando dal 12 al 20% il quantitativo minimo di arance nelle aranciate, per dare più respiro al settore. Ma la norma incontrò da subito la <strong>fortissima opposizione dei produttori</strong> di aranciata, multinazionali in testa.
<h2>C''è chi dice no</h2>
<strong>Federalimentare</strong> sosteneva infatti che la norma avrebbe comportato “una discriminazione al contrario nei confronti dei produttori italiani” e “un freno immotivato alla libera iniziativa economica. Si favoriscono gli stranieri, <strong>si penalizza la competitività italiana</strong>, si mettono a rischio migliaia di posti di lavoro fra diretti e indotto”. <strong>Assobibe</strong> rincarava la dose affermando che “i<strong> prodotti importanti dall’estero</strong> continueranno ad essere disponibili sul mercato italiano anche se avranno una percentuale di succo inferiore. Il nuovo obbligo si tramuterà in un forte incentivo alla <strong>delocalizzazione</strong>, sostenibile dai grandi gruppi ma sicuramente a scapito delle piccole-medie imprese che rappresentano la tradizione italiana della produzione di bibite analcoliche”. <strong>Coldiretti</strong>, dall''altro lato, faceva leva sulla volontà di salvaguardare gli agrumeti italiani e la salute dei consumatori, visto che <strong>tra il 2000 e il 2013 i consumi di frutta e verdura in Italia sono scesi del 30%</strong>, e secondo la Coldiretti “grazie alla nuova norma 200 milioni di kg di arance all’anno in più saranno ‘bevuti’ dai 23 milioni di italiani che consumano bibite gassate”.
<h2>Battaglia parlamentare</h2>
Fatto sta che, nel luglio del <strong>2013</strong>, arriva il<strong> “niet” da parte dell''Unione Europea</strong>: l''Italia, così facendo, viola le norme europee in materia di libero mercato e libera circolazione delle merci. Dopo colpi di mano e aspre battaglie nelle aule parlamentari, però,<strong> l''Italia ci riprova</strong>. E lo scorso anno il Parlamento vara, all''unanimità, la <strong>Legge numero 161 del 30 ottobre del 2014</strong>, che in pone l''innalzamento della fatidica soglia dal 12 al 20%. Dopo l''approvazione della legge, però, la sua attuazione è rimasta in questi mesi ferma. Il motivo? Serve ancora (e ne ignoriamo il motivo) il <strong>via libera di Bruxelles</strong>. L''Unione Europea potrebbe bocciare nuovamente il provvedimento, ma negli ultimi giorni è avvenuto un fatto che fa cantare vittoria ai produttori di arance italiane:<strong> la San Pellegrino ha infatti volontariamente innalzato il limite minimo dal 12 al 20%</strong>. Uno dei padri della legge, il deputato <strong>Nicodemo Oliveiro</strong> (PD), la vede così: “È una battaglia dei cittadini e dei consumatori che vengono così tutelati e garantiti. Mai più aranciate senza arancia, che fra le altre cose provocavano notevoli perdite nel settore agrumicolo”. Insomma, la scelta della San Pellegrino viene vista come un fatto positivo, indipendentemente da ciò che dirà Bruxelles. Dai che ce la facciamo: nelle aranciate ci vuole l''arancia, come nei formaggi il latte. È l''Europa, bellezza.','Le battaglie dell''ovvio: mettere le arance nelle aranciate','Non solo latte nei formaggi. Da anni l''Italia sta conducendo una dura battaglia per innalzare dal 12 al 20% la quantità minima di succo in queste bibite. La legge c''è, ora si aspetta il via libera definitivo di Bruxelles. Ma intanto la San Pellegrino...','inherit','closed','open','','26955-autosave-v1','','','2015-11-20 09:04:26','2015-11-20 08:04:26','',26955,'http://old.lacucinaitaliana.it/26955-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2015-11-20 09:04:43','2015-11-20 08:04:43','Tra le varie lotte in corso nel mondo enogastronomico, ce n''è una che riguarda... le <strong>aranciate</strong>. In cui è in gioco un principio che, ai più, apparirà ovvio: <strong>nell''aranciata ci vogliono le arance</strong>. No, non è un errore di battitura. Sul punto è in corso uno <strong>scontro tra produttori, agricoltori e consumatori</strong> – ma anche tra<strong> Roma e Bruxelles</strong> – che ha pochi precedenti. E in cui, negli ultimi giorni, Roma, gli agricoltori e i consumatori hanno messo a segno un <strong>punto importante</strong>. Ma andiamo con ordine.
<h2>Ingredienti e origini</h2>
Tutto comincia da una<strong> legge del 1961</strong> che fissa la<strong> quota minima di succo d''arancia presente nelle aranciate al 12%</strong>. Leggendo le etichette delle aranciate, la percentuale del succo di arancia deve essere sempre indicata. E, tra gli altri <strong>ingredienti</strong>, si trova di tutto:<strong> acqua, zucchero, anidride carbonica, acido citrico, aromi naturali di agrumi, gomma d’acacia, acido ascorbico, fruttosio, potassio sorbato, infusi d''arancia</strong>. L''aranciata, tanto per cambiare, è un''<strong>idea tutta italiana</strong>: nacque nel <strong>1932</strong> per merito della <strong>San Pellegrino</strong>. E anche la <strong>Fanta</strong>, nata in <strong>Germania</strong> negli anni duri della guerra, fu arricchita con le <strong>arance</strong> solo nel <strong>1955</strong>, nello<strong> stabilimento Snibeg di Napoli</strong>, che lavorava per conto della<strong> Coca-Cola</strong>.
<h2>I fatti di Rosarno</h2>
Nel <strong>2010</strong>, i drammatici scontri di <strong>Rosarno</strong> tra immigrati e residenti mettono sotto gli occhi dell''opinione pubblica i <strong>ridottissimi margini di guadagno dei produttori di arance</strong>, vero assist al lavoro nero e ai tragici fenomeni di schiavitù e caporalato che ormai riguardano tutti, Italiani e immigrati. Nel <strong>2012</strong>, così, il <strong>Governo Monti</strong> e il Parlamento decidono di intervenire innalzando dal 12 al 20% il quantitativo minimo di arance nelle aranciate, per dare più respiro al settore. Ma la norma incontrò da subito la <strong>fortissima opposizione dei produttori</strong> di aranciata, multinazionali in testa.
<h2>C''è chi dice no</h2>
<strong>Federalimentare</strong> sosteneva infatti che la norma avrebbe comportato “una discriminazione al contrario nei confronti dei produttori italiani” e “un freno immotivato alla libera iniziativa economica. Si favoriscono gli stranieri, <strong>si penalizza la competitività italiana</strong>, si mettono a rischio migliaia di posti di lavoro fra diretti e indotto”. <strong>Assobibe</strong> rincarava la dose affermando che “i<strong> prodotti importanti dall’estero</strong> continueranno ad essere disponibili sul mercato italiano anche se avranno una percentuale di succo inferiore. Il nuovo obbligo si tramuterà in un forte incentivo alla <strong>delocalizzazione</strong>, sostenibile dai grandi gruppi ma sicuramente a scapito delle piccole-medie imprese che rappresentano la tradizione italiana della produzione di bibite analcoliche”. <strong>Coldiretti</strong>, dall''altro lato, faceva leva sulla volontà di salvaguardare gli agrumeti italiani e la salute dei consumatori, visto che <strong>tra il 2000 e il 2013 i consumi di frutta e verdura in Italia sono scesi del 30%</strong>, e secondo la Coldiretti “grazie alla nuova norma 200 milioni di kg di arance all’anno in più saranno ‘bevuti’ dai 23 milioni di italiani che consumano bibite gassate”.
<h2>Battaglia parlamentare</h2>
Fatto sta che, nel luglio del <strong>2013</strong>, arriva il<strong> “niet” da parte dell''Unione Europea</strong>: l''Italia, così facendo, viola le norme europee in materia di libero mercato e libera circolazione delle merci. Dopo colpi di mano e aspre battaglie nelle aule parlamentari, però,<strong> l''Italia ci riprova</strong>. E lo scorso anno il Parlamento vara, all''unanimità, la <strong>Legge numero 161 del 30 ottobre del 2014</strong>, che in pone l''innalzamento della fatidica soglia dal 12 al 20%. Dopo l''approvazione della legge, però, la sua attuazione è rimasta in questi mesi ferma. Il motivo? Serve ancora (e ne ignoriamo il motivo) il <strong>via libera di Bruxelles</strong>. L''Unione Europea potrebbe bocciare nuovamente il provvedimento, ma negli ultimi giorni è avvenuto un fatto che fa cantare vittoria ai produttori di arance italiane:<strong> la San Pellegrino ha infatti volontariamente innalzato il limite minimo dal 12 al 20%</strong>. Uno dei padri della legge, il deputato <strong>Nicodemo Oliveiro</strong> (PD), la vede così: “È una battaglia dei cittadini e dei consumatori che vengono così tutelati e garantiti. Mai più aranciate senza arancia, che fra le altre cose provocavano notevoli perdite nel settore agrumicolo”. Insomma, la scelta della San Pellegrino viene vista come un fatto positivo, indipendentemente da ciò che dirà Bruxelles. Dai che ce la facciamo: nelle aranciate ci vuole l''arancia, come nei formaggi il latte. È l''Europa, bellezza.','Le battaglie dell''ovvio: mettere le arance nelle aranciate','Non solo latte nei formaggi. Da anni l''Italia sta conducendo una dura battaglia per innalzare dal 12 al 20% la quantità minima di succo in queste bibite. La legge c''è, ora si aspetta il via libera definitivo di Bruxelles. Ma intanto la San Pellegrino...','inherit','closed','open','','26955-revision-v1','','','2015-11-20 09:04:43','2015-11-20 08:04:43','',26955,'http://old.lacucinaitaliana.it/26955-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2015-11-20 09:11:26','2015-11-20 08:11:26','<strong>Quando fuori le temperature sono molto basse non c’è niente di più bello di riunirsi con gli amici e alla famiglia davanti al fuoco di un caminetto.</strong>

Molte persone però non sanno come sfruttare al meglio le potenzialità di questo pezzo di arredamento non solo bello da vedere in una cucina, in un rustico o in un soggiorno, ma anche molto utile per preparare piatti gustosi.
Dato che il Natale è alle porte e il camino presto si arricchirà di meravigliose decorazioni, rendiamolo ancora più protagonista della nostra casa e mettiamolo alla prova in cucina.

<strong>Partiamo subito dai metodi di cottura nel camino che sono tre.</strong>

1. Spiedo

Potete infilzare la carne o le verdure o anche il pesce in uno spiedo grande e lungo per poi cuocerli vicini al fuoco. Attenzione solo a non fare entrare a diretto contatto cibo e fuoco perché brucereste tutto. Per quanto riguarda la carne per esempio, girate continuamente lo spiedo magari dopo averlo poggiato su una griglia e quando la carne sarà perfettamente cotta all’esterno verificate con un termometro da cucina (o con una forchetta) che sia cotta anche all’interno. È un metodo facile e veloce.

2.Pentola di ghisa

Mettetela sulla brace rovente ben distribuita sotto la base e cuocete all’interno quello che volete. Anche in questo caso potete utilizzare una griglia per tenere distante dal fuoco diretto la pentola e diffondere meglio il calore. Ai tempi in cui non esistevano i fornelli si cucinava tutto così quindi immaginate di poter utilizzare questo metodo per cuocere praticamente tutto. Fate solo attenzione alla temperatura della brace.

3. Spago

Un metodo un po’ “fai da te” e forse un po’ più complesso, ma molto efficace. Basta infilare un chiodo sul camino e con uno spago appendere il cibo che si vuole cuocere sopra la brace. Ovviamente gli alimenti devono essere posizionati ad una certa distanza dalla brace perché cuociano perfettamente. Nè troppo vicini, né troppo distanti.

<strong>Cosa si può cuocere nel camino?</strong>

La prima cosa che ci viene in mente è <strong>la carne</strong>. Salsicce, bistecche, spiedini o semplici fettine di pollo possono essere inserite all’interno di una griglia che verrà posizionata sulla brace. Magari prima marinate tutto con olio, sale, succo di limone e erbe aromatiche per dare un po'' più di sapore al piatto.

Stessa cosa vale per <strong>il pesce</strong> che essendo più delicato, però, richiede una cottura più rapida e leggera.

Ovviamente potete preparare nel camino anche delle ottime patate sia all’interno di un cartoccio sia affettate e poi grigliate e lo stesso vale anche per cipolle, zucchine, melanzane e <strong>tutte le verdure di stagione</strong>.

Infine , alla moda americana, potete arrostire nel camino anche i <strong>marshmallows</strong> infilzandoli in uno spiedo e semplicemente facendoli leggermente abbrustolire. Potete mangiarli così semplicemente arrostiti oppure sono buonissimi immersi in una tazza fumante di cioccolato caldo.

<strong>CONSIGLI:</strong>

&nbsp;','Camino: come utilizzarlo in cucina','Avete un caminetto e non sapete come utilizzarlo per cucinare? Ecco qualche consiglio per voi.
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Molte persone però non sanno come sfruttare al meglio le potenzialità di questo pezzo di arredamento non solo bello da vedere in una cucina, in un rustico o in un soggiorno, ma anche molto utile per preparare piatti gustosi.
Dato che il Natale è alle porte e il camino presto si arricchirà di meravigliose decorazioni, rendiamolo ancora più protagonista della nostra casa e mettiamolo alla prova in cucina.
<h2>Partiamo subito dai metodi di cottura nel camino che sono tre.</h2>
1. Spiedo

Potete infilzare la carne o le verdure o anche il pesce in uno spiedo grande e lungo per poi cuocerli vicini al fuoco. Attenzione solo a non fare entrare a diretto contatto cibo e fuoco perché brucereste tutto. Per quanto riguarda la carne per esempio, girate continuamente lo spiedo magari dopo averlo poggiato su una griglia e quando la carne sarà perfettamente cotta all’esterno verificate con un termometro da cucina (o con una forchetta) che sia cotta anche all’interno. È un metodo facile e veloce.

2.Pentola di ghisa

Mettetela sulla brace rovente ben distribuita sotto la base e cuocete all’interno quello che volete. Anche in questo caso potete utilizzare una griglia per tenere distante dal fuoco diretto la pentola e diffondere meglio il calore. Ai tempi in cui non esistevano i fornelli si cucinava tutto così quindi immaginate di poter utilizzare questo metodo per cuocere praticamente tutto. Fate solo attenzione alla temperatura della brace.

3. Spago

Un metodo un po’ “fai da te” e forse un po’ più complesso, ma molto efficace. Basta infilare un chiodo sul camino e con uno spago appendere il cibo che si vuole cuocere sopra la brace. Ovviamente gli alimenti devono essere posizionati ad una certa distanza dalla brace perché cuociano perfettamente. Nè troppo vicini, né troppo distanti.
<h2>Cosa si può cuocere nel camino?</h2>
La prima cosa che ci viene in mente è <strong>la carne</strong>. Salsicce, bistecche, spiedini o semplici fettine di pollo possono essere inserite all’interno di una griglia che verrà posizionata sulla brace. Magari prima marinate tutto con olio, sale, succo di limone e erbe aromatiche per dare un po'' più di sapore al piatto.

Stessa cosa vale per <strong>il pesce</strong> che essendo più delicato, però, richiede una cottura più rapida e leggera.

Ovviamente potete preparare nel camino anche delle ottime patate sia all’interno di un cartoccio sia affettate e poi grigliate e lo stesso vale anche per cipolle, zucchine, melanzane e <strong>tutte le verdure di stagione</strong>.

Infine , alla moda americana, potete arrostire nel camino anche i <strong>marshmallows</strong> infilzandoli in uno spiedo e semplicemente facendoli leggermente abbrustolire. Potete mangiarli così semplicemente arrostiti oppure sono buonissimi immersi in una tazza fumante di cioccolato caldo.

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	 (28,'2015-11-22 17:10:20','2015-11-22 16:10:20','E’ cambiato il gestore delle mense scolastiche di Perugia, e <strong>il cibo acquistato l’anno scorso rischiava di finire al macero</strong>. Olio, pasta, sale, biscotti, marmellate, succhi di frutta, scatole di pelati, riso, fette biscottate non potevano più essere utilizzati perché «non confacenti all’offerta presentata dai nuovi gestori».

Ma l’amministrazione comunale ha capito che si sarebbe trattato di uno <strong>spreco irragionevole</strong>, e ha deciso di destinare tutti quei prodotti (che non sono scaduti) a chi ne aveva bisogno: saranno donati <strong>alla Caritas</strong> diocesana di Perugia e Città della Pieve che li distribuirà alle persone a cui servono.

«Quest’anno abbiamo promosso, in diverse occasioni, la lotta allo spreco alimentare – ha spiegato l’assessore Diego Dramane Wagué a Perugia Today -: nel corso dell’anno abbiamo sensibilizzato i giovani sull’argomento. Non potevamo lasciare che tanti chili di prodotti alimentari buoni, non scaduti e acquistati con i soldi dei cittadini andassero in discarica».','Il cibo "avanzato" della mensa? Regalato ai poveri','E’ cambiato il gestore delle mense scolastiche di Perugia, e il cibo rischiava di finire al macero. Ma l’amministrazione comunale ha deciso di destinare tutti quei prodotti (che non sono scaduti) a chi ne aveva bisogno: saranno donati alla Caritas diocesana di Perugia e Città della Pieve ','publish','closed','closed','','il-cibo-avanzato-della-mensa-regalato-ai-poveri','','','2015-11-22 17:10:20','2015-11-22 16:10:20','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=26987',0,'cp-news','',0);
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Ma l’amministrazione comunale ha capito che si sarebbe trattato di uno spreco irragionevole, e ha deciso di destinare tutti quei prodotti (che non sono scaduti) a chi ne aveva bisogno: saranno donati alla Caritas diocesana di Perugia e Città della Pieve che li distribuirà alle persone a cui servono.

«Quest’anno abbiamo promosso, in diverse occasioni, la lotta allo spreco alimentare – ha spiegato l’assessore Diego Dramane Wagué a Perugia Today -: nel corso dell’anno abbiamo sensibilizzato i giovani sull’argomento. Non potevamo lasciare che tanti chili di prodotti alimentari buoni, non scaduti e acquistati con i soldi dei cittadini andassero in discarica».','Il cibo "avanzato" della mensa? Regalato ai poveri','E’ cambiato il gestore delle mense scolastiche di Perugia, e il cibo rischiava di finire al macero. Ma l’amministrazione comunale ha deciso di destinare tutti quei prodotti (che non sono scaduti) a chi ne aveva bisogno: saranno donati alla Caritas diocesana di Perugia e Città della Pieve ','inherit','closed','open','','26987-revision-v1','','','2015-11-20 11:13:34','2015-11-20 10:13:34','',26987,'http://old.lacucinaitaliana.it/26987-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Ma l’amministrazione comunale ha capito che si sarebbe trattato di uno <strong>spreco irragionevole</strong>, e ha deciso di destinare tutti quei prodotti (che non sono scaduti) a chi ne aveva bisogno: saranno donati <strong>alla Caritas</strong> diocesana di Perugia e Città della Pieve che li distribuirà alle persone a cui servono.

«Quest’anno abbiamo promosso, in diverse occasioni, la lotta allo spreco alimentare – ha spiegato l’assessore Diego Dramane Wagué a Perugia Today -: nel corso dell’anno abbiamo sensibilizzato i giovani sull’argomento. Non potevamo lasciare che tanti chili di prodotti alimentari buoni, non scaduti e acquistati con i soldi dei cittadini andassero in discarica».','Il cibo "avanzato" della mensa? Regalato ai poveri','E’ cambiato il gestore delle mense scolastiche di Perugia, e il cibo rischiava di finire al macero. Ma l’amministrazione comunale ha deciso di destinare tutti quei prodotti (che non sono scaduti) a chi ne aveva bisogno: saranno donati alla Caritas diocesana di Perugia e Città della Pieve ','inherit','closed','open','','26987-revision-v1','','','2015-11-20 11:16:27','2015-11-20 10:16:27','',26987,'http://old.lacucinaitaliana.it/26987-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (1917,'2015-11-23 06:10:09','2015-11-23 05:10:09','Una ricetta facile da realizzare, che ha il sapore di quei piatti rustici che fanno casa, tradizione. La<strong> torta di spinaci</strong> si può servire come contorno, come piatto unico, o, tagliato a spicchietti, come antipasto. Quella che vi proponiamo è la ricetta originale: potete giocare aggiungendo ingredienti che ne rendano il sapore più deciso, come la pancetta, o più delicato, aggiungendo della mozzarella all''impasto. Il risultato sarà sempre e comunque un successo.

Per preparare la torta di spinaci e patate vi serviranno: 1 kg di patate lessate, 600 g di spinaci, 300 g di panna fresca, 4 scalogni, un uovo, una mela renetta, noce moscata, curry, grana grattugiato, pangrattato, burro, olio extravergine di oliva, sale.

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