Prozioni: 4

Tempo totale:

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 1,3 kg 1 rombo - 4 coste di cardo - 2 lime - 2 uova - farina - limone - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 1.3 kilogrammi rombo|4 coste di cardo|1 lime|2 uova|farina|limone|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Pulite le coste di cardo privandole dei filamenti con laiuto del pelapatate. Poi tagliatele a filetti sottilissimi e immergeteli per 30' in acqua, ghiaccio e limone, cos non si anneriranno e si arricceranno. Infine sgocciolateli bene e conditeli con olio, sale, il succo e la scorza grattugiata dei lime. Sfilettate il rombo e privatelo della pelle. Dovrete ricavare 2 filetti pi grandi e due pi piccoli per un totale di circa 500 g di polpa. Dividete a metÊ sia i filetti grandi sia i filetti piccoli. Infarinate i filetti e passateli nelluovo, battuto con un pizzico di sale. Rosolate i filetti con un cucchiaio di olio in una padella rovente per un paio di minuti per lato. Scolateli su carta da cucina. Accomodate in ciascun piatto 2 mezzi filetti a commensale e accompagnateli con i riccioli di cardo serviti in ciotoline a parte. Decorate a piacere con sottili fettine di lime.

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