Prozioni: 8

Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 1 kg vongole spurgate - 1 kg tartufi di mare spurgati - 1 kg cozze pulite - 1 kg cannolicchi spurgati - 1 kg fasolari spurgati - 250 g latte - 200 g champignon puliti - 150 g mandorle pelate - 1 finocchio di medie dimensioni - aglio Ò alloro Ò basilico Ò timo Ò rafano - vino bianco Ò sale fino Ò pepe - olio extravergine di oliva

Ingredienti: 1 kilogrammi vongole spurgate|1 kilogrammi tartufi di mare spurgati|1 kilogrammi cozze pulite|1 kilogrammi cannolicchi spurgati|250 grammi latte|200 grammi champignon puliti|1 finocchio di medie dimensioni|aglio|alloro|basilico|timo|rafano|vino bianco|sale fino|pepe|olio extravergine di oliva

Preparazione: Raccogliete in una casseruola una foglia di alloro spezzata, 2 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio con la buccia, scaldate, poi unite gli champignon, bagnate con un bicchiere di vino bianco, coprite e cuocete per 5-6; riducete la fiamma leggermente, unite mezzo bicchiere di acqua e dopo altri 3-4 spegnete. Salate e pepate. Tagliate a spicchi. Versate in unaltra casseruola il latte e le mandorle. Portate a ebollizione e dopo 1 spegnete e lasciate in infusione fino a quando non si sarÊ raffreddato (latte alle mandorle). Affettate sottilmente il finocchio nel senso della lunghezza, rosolatelo per 2-3 in casseruola, senza che diventi dorato, con 2 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio, una foglia di alloro e un paio di rametti di timo, poi bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco e uno di acqua, coprite, riducete la fiamma e lasciate cuocere per 5. Salate e pepate. Raccogliete i cannolicchi in casseruola con 2 cucchiai di olio, 1 spicchio di aglio, qualche foglia di basilico, mezzo bicchiere di vino bianco, coprite e cuocete fino a quando non si saranno aperti. Togliete i cannolicchi dalla casseruola, filtrate il liquido attraverso un colino fino foderato di cotone idrofilo. Sgusciateli ed eliminate le parti nere delle interiora (questa pulizia non indispensabile, ma serve per eliminare il retrogusto amarognolo). Ripetete queste operazioni con gli altri molluschi, usando sempre la stessa casseruola. Unite tutti i liquidi di cottura dei molluschi (dovrete ottenerne in tutto circa 500 g). Frullate finemente il latte alle mandorle con 400 g di liquido di cottura dei molluschi e una grattugiata di rafano, dosando la quantitÊ secondo il vostro gusto. Infine aggiustate di sale e pepe (zuppa bianca). Riportate la zuppa bianca sul fuoco al minimo, unite tutti i molluschi puliti, gli champignon e i finocchi. Non appena tutto sarÊ caldo, togliete dal fuoco, distribuite nei piatti e servite subito.

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