Prozioni: 4

Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 350 g spaghetti - 240 g polpa di ricciola a fettine sottili - 100 g vino rosso - 50 g rucola mondata - 35 g scalogno - 4 pomodori San Marzano - limone - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 350 grammi spaghetti|240 grammi polpa di ricciola a fettine sottili|100 grammi vino rosso|50 grammi rucola mondata|35 grammi scalogno|4  pomodori San Marzano|limone|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Pelate i pomodori, conservate i semi in una ciotolina a parte e riducete la polpa in una dadolata di piccole dimensioni.  Tritate lo scalogno, raccoglietelo in una piccola casseruola e fatelo appassire con un cucchiaio di olio per 2-3, poi bagnate con il vino e lasciate ridurre del tutto la parte liquida; unite quindi i semi dei pomodori tenuti da parte e proseguite nella cottura per 10. Togliete dal fuoco, frullate, riportate sul fuoco fino al bollore, unite la dadolata di polpa di pomodoro, salate e dopo 1 spegnete (salsa al pomodoro e vino rosso). Frullate la rucola con 50 g di olio, sale, pepe, la scorza e il succo di mezzo limone. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata. Ungete intanto le fettine di ricciola con poco olio, poi rosolatele in una padella rovente per 30 secondi senza girarle, toglietele e versate nella stessa padella la salsa al pomodoro e vino rosso. Scolate gli spaghetti direttamente nel sugo e saltate tutto per meno di 1.  Servite gli spaghetti con le fettine di ricciola e qualche goccia di pesto di rucola, decorate a piacere con qualche foglia di rucola e servite con il resto del pesto in ciotoline a parte.

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