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Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 1 kg 2 trote salmonate - 520 g catalogna - 300 g vino Traminer - 150 g panna fresca - 150 g latte - 60 g cipolla tritata - 50 g uova di trota - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 1 kilogrammi trote salmonate|520 grammi catalogna|300 grammi vino Traminer|150 grammi panna fresca|150 grammi latte|60 grammi cipolla tritata|50 grammi uova di trota|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Mondate la catalogna e lessatela per 2 in acqua bollente salata. Scolatela, raffreddatela e asciugatela con carta da cucina. Separate i gambi dalle foglie. Raccogliete in una casseruola la cipolla tritata con 20 g di olio e stufate dolcemente per un paio di minuti, unite quindi il Traminer e fate ridurre per circa 10: dovranno restare non pi di 50 g di liquido. Togliete dal fuoco, unite 150 g di panna e 150 g di latte, riportate sul fuoco e fate bollire per altri 5. Spegnete, frullate finemente e tenete in caldo (salsa). Sfilettate le trote ricavando 4 filetti. Stendete un quarto dei gambi di catalogna su un foglio di carta da forno bagnato e strizzato, ungeteli di olio, salateli e pepateli. Adagiatevi sopra un filetto di trota e avvolgetelo strettamente nel foglio di carta da forno, in modo che i gambi lo rivestano in modo regolare; chiudete poi il cartoccio nella pellicola alimentare. Ripetete queste operazioni con gli altri 3 filetti; cuoceteli a vapore per 12-15. Distribuite sul piatto da portata le foglie di catalogna, i filetti liberati dellinvolucro di carta e pellicola, facendo attenzione a non scomporre il rivestimento di gambi; condite con la salsa e completate con 40 g di uova di trota. Servite con il resto della salsa e delle uova in una ciotola a parte.

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