Prozioni: 6

Tempo totale: 

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 250 g latte - 160 g burro pi un po' - 150 g zucchero a velo - 150 g farina pi un po' - 120 g zucchero semolato - 80 g mostarda di Cremona - 50 g farina di mandorle - 6 tuorli -2 uova - 2 mele Renette - limone - Grand Marnier - vaniglia - fecola - sale - lievito in polvere per dolci

Ingredienti: 250 grammi latte|160 grammi burro pi un po'|150 grammi zucchero a velo|150 grammi farina pi un po'|120 grammi zucchero semolato|80 grammi mostarda di Cremona|50 grammi farina di mandorle|6  tuorli|2  uova|2  mele Renette|limone|Grand Marnier|vaniglia|fecola|sale|lievito in polvere per dolci

Preparazione: Avvolgete in 2 fogli di alluminio le mele con la buccia e infornatele a 130 ¡C per 1 ora. Montate il burro con lo zucchero a velo, i semi di mezzo baccello di vaniglia, la scorza grattugiata di mezzo limone e 10 g di Grand Marnier, finch non diventa soffice e cremoso. Montate 3 tuorli e le 2 uova con 50 g di zucchero semolato e un pizzico di sale. Incorporate le uova montate al burro montato, poi unitevi la farina, 50 g di fecola, la farina di mandorle e mezzo cucchiaino di lievito. Imburrate e infarinate uno stampo multiplo con 6 formine di stella (13 cm circa). Versatevi il composto e infornate a 185 ¡C per 15-17'. Sfornatele, lasciatele intiepidire e sformatele. Scaldate il latte con mezzo baccello di vaniglia aperto per il lungo.  Battete 3 tuorli con 70 g di zucchero semolato e un cucchiaino di fecola. Quando il latte bolle, versatelo sui tuorli battuti, filtrandolo.  Tornate sul fuoco e cuocete mescolando, portando la crema a 81-82 ¡C, fino a quando non comincia ad addensarsi tanto da velare leggermente il cucchiaio (crema inglese). Sfornate le mele e spolpatele; raccogliete la polpa nel cutter e frullatela con la mostarda (composta). Sezionate le stelle a metÊ orizzontalmente. Farcitele allinterno con la composta, ricomponetele (se volete, lasciando le punte un po sfalsate) e servitele con la crema, spolverizzandole a piacere con lo zucchero a velo.

Foto: /2012/2012_12/12201209501

Step: 

Foto step: 