Sono arrivati in Italia anni fa per studiare, affascinati dalla cucina italiana (almeno quella che conoscevano come tale), e molti di loro sono rimasti, scalando le posizioni delle brigate di cucina. Ora sono sous chef, pastry chef e giovani emergenti, e promettono di portare una nuova ventata di novità alla nostra cucina. Perché dal Giappone, a parte il rigore e il rispetto per le tradizioni, gastronomicamente parlando si sono portati poco, l’essenzialità forse, e quello che vogliono fare è lasciare il segno nel made in Italy.
Ecco i sei nomi da tenere d’occhio, dallo stellato Yoji Tokuyoshi alla pasticciera del Ristorante Fasano a Gardone Riviera.
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Takeshi Iwai, Cascina Guzzafame Gaggiano MI</h2>
Per lui, una delle scelte più estreme fra i giapponesi in Italia: valorizzare, senza stravolgere, le materie prime prodotte dalla<a href="http://www.cascinaguzzafame.it"> Cascina Guzzafame</a>, alle porte di Milano, che ospita il ristorante Ada e Augusto. Takeshi è una giovane promessa che ha lavorato al fianco di alcuni dei più importanti chef Italiani, come Alajmo, Cuttaia e Cannavacciuolo, e oggi alle nella sua cucina dà un twist unico ai piatti della tradizione italiana grazie all’utilizzo di tecniche giapponesi. Ex-sous chef di Luciano Monosillo a Roma oggi utilizza solo carne, frutta e verdura prodotta nel Parco Agricolo Sud Milano, volendo portare un’azienda agricola a sperimentare l’alta cucina.

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<h2>Saori Shiotsuki, Ristorante Il Fagiano Gardone</h2>
Al ristorante <a href="http://www.ghf.it/restaurants/ristorante-il-fagiano">Il Fagiano del Grand Hotel Fasano</a>, guidato dallo chef Matteo Felter, si vede tutta la tradizione gastronomica del lago e la creatività premiata da una stella Michelin, ma è nei dessert e nelle colazioni servite per gli ospiti dell’hotel che si deve dare il merito alla pastry chef Saori, in brigata dal 2012. Saori ha compiuto i primi passi nel mondo della pasticceria a Tokio quasi quindici anni fa, prima in un ristorante francese e poi in uno italiano, per poi approdare in Sicilia per una significativa esperienza presso il ristorante di Pino Cuttaia, La Madia.
Oltre ai grandi classici, al Ristorante stellato porta un po’ di contaminazione con dessert come il sufflè alla vaniglia e il coulant al tè matcha.

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<h2>Kotaro Noda, Bistrot 64 Roma</h2>
Oggi al <a href="http://www.bistrot64.it/">Bistrot 64</a> a quartiere Flaminio di Roma, con altre esperienze romane alle spalle, e uno stage al Noma di Copenhagen, è uno dei nomi più noti ai foodie romani in cerca di innovazione. Da un’anno porta avanti una sfida tutta romana fatta di basta, abbacchio e cacio e pepe, un tocco viterbese e ottimo pane, a prezzi popolari (35 euro per quattro portate o 50 per sette).

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Takahiko Kondo, Osteria Francescana Modena</h2>
Takahiko, alias Taka, è sempre stato un appassionato di cucina, arrivato in Italia per imparare un mestiere. Si narra che si sedette a pranzo un giorno all’ <a href="http://www.osteriafrancescana.it/osteriafrancescana.html">Osteria Francescana</a> nel 2005, senza alzarsi mai più. Pastry chef e oggi sous chef di Bottura, a lui si deve il celebre dessert <em>Oops, mi è caduta la crostatina</em>.

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<h2>Hirohiko Shoda, Chef Hiro</h2>
Lui lo si deve seguire in tv, non al ristorante, anche se prima di essere personaggio catodico ha calcato le cucine dei grandi (sette anni insieme a Massimiliano Alajmo, 3 Stelle Michelin). Dal primo programma su Gambero Rosso alla partecipazione alla <a href="http://www.laprovadelcuoco.rai.it/dl/portali/site/articolo/ContentItem-fb3555d8-4100-4ba3-bca2-235cb8e7ad75.html">Prova del Cuoco</a>, insegna a cuocere flameless, senza fuoco e a rispettare gli ingredienti, nudi e crudi.

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<h2>Yoji Tokuyoshi, Ristorante Tokuyoshi Milano</h2>
Last but not least: lui, il più famoso dei giapponesi in Italia, ha un curriculum di quelli giusti: 7 anni a Modena da Massimo Bottura, ora al comando dei suo ristorante <a href="http://www.ristorantetokuyoshi.com/it/">Tokuyoshi</a>, aperto nel 2015 e subito insignito della prima stella Michelin. La sua è una cucina contemporanea contaminata, dove tortellini e tagliatelle al ragù si alternano a wagyu giapponese, ad un piccione o a lumache che guardano alla Francia, a dessert oramai mitici come <em>Cemento</em>.