Prozioni: 8

Tempo totale: 210

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 600 g baccalÊ dissalato - 300 g farina di mais fioretto - 150 g latte - 100 g Prosecco o vino bianco secco - 2 filetti di acciuga sottolio Ò scalogno - cerfoglio (o prezzemolo) Ò peperoncino - burro Ò olio extravergine di oliva dal sapore molto delicato Ò sale

Ingredienti: olio extravergine di oliva dal sapore molto delicato

Preparazione: Preparate la polenta: portate a bollore 1,5 litri di acqua salata, versatevi a pioggia la farina di mais mescolando con una frusta, poi continuate a mescolare con una paletta per circa 1 ora: dovrete ottenere una polenta morbida; stendetela in una teglia unta o foderata di carta da forno a uno spessore di 1,5 cm e lasciatela raffreddare. Spellate e diliscate il baccalÊ con molta attenzione. Riducetelo in cubotti. Tritate uno scalogno e fatelo appassire dolcemente in padella con 4 cucchiai di olio, i filetti di acciuga e un pezzetto di peperoncino (dosatelo con molta parsimonia), unite il baccalÊ e cuocetelo per 5 in modo che rilasci la sua acqua; bagnate quindi con il vino, lasciatelo evaporare, aggiungete il latte e cuocete per altri 10 circa; infine assaggiatelo e correggetelo di sale, se serve. Frullate tutto con il frullatore a immersione aggiungendo altri 4 cucchiai di olio. Ritagliate la polenta, ormai fredda e soda, in dischi o in quadretti e rosolatela in padella con poco olio e burro facendola dorare su entrambi i lati; in alternativa, ungetela leggermente e infornatela a 220 ¡C per una decina di minuti (crostini). Servite il baccalÊ sui crostini di polenta, completando a piacere con qualche goccia di olio e foglioline di cerfoglio.

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