Prozioni: 4

Tempo totale: 860

Tempo cottura: 140

Descrizione ingredienti: Carpaccio: 200 g carpaccio di branzino - sale Pur di ceci: 200 g ceci secchi - 50 g olio extravegrgine di oliva - 1 lime - sale Salmoriglio: 300 g olio extravergine di oliva - 10 g succo di arancia rossa - 12 g rosmarino - aglio - sale Crema: 100 g broccoli puliti - 20 g olio extravergine di oliva - 1 spicchio di aglio - rosmarino - sale

Ingredienti: 200 grammi carpaccio di branzino|200 grammi ceci secchi|50 grammi olio extravergine di oliva|1 lime|sale|300 grammi olio extravergine di oliva|10 grammi succo di arancia rossa|12 grammi rosmarino|aglio|sale|100 grammi broccoli puliti|20 grammi olio extravergine di oliva|1 spicchio di aglio|rosmarino|sale

Preparazione: Pur di ceci. Mettete a bagno per 12 ore i ceci, poi lessateli con 3 litri di acqua e 10 g di sale per almeno 2 ore: dovranno essere ben teneri. Passateli con il passaverdure e frullateli con lolio, un cucchiaino di succo di lime e 5 g della sua scorza grattugiata. Salmoriglio. Mescolate lolio con 10 g di acqua, 10 g di succo di arancia, 6 g di sale e mezzo spicchio di aglio sbucciato. Aggiungete poi, un poco alla volta, il rosmarino tritato finemente. Crema di broccoli. Lessate i broccoli in un litro di acqua bollente con 6 g di sale. Scolateli e saltateli in padella con laglio con la buccia, lolio e alcuni aghi di rosmarino. Eliminate laglio e il rosmarino e frullate aggiungendo un poco di acqua di cottura per raggiungere una consistenza cremosa. Carpaccio. Distribuite su 4 fogli di carta da forno le fettine di branzino, salatele leggermente, irrorate con un poco di salmoriglio e infornate a 180 ¡C per 2-3'. Ribaltate ciascun foglio di pesce in un piatto, eliminate delicatamente la carta da forno e completate con altro salmoriglio. Servite con il pur di ceci e la crema di broccoli.

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