Prozioni: 4

Tempo totale: 180

Tempo cottura: 180

Descrizione ingredienti: 1,3 kg 2 stinchi di maiale - 850 g asparagi - 200 g cipolla - 2 gambi di sedano Ò 2 carote - caff in polvere Ò semi di sesamo - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 1.3 kilogrammi stinco di maiale|850 grammi asparagi|200 grammi cipolla|2 gambi di sedano|2 carote|caff in polvere|semi di sesamo|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Raccogliete gli stinchi in una casseruola con circa 40 g di olio, coprite con un coperchio e fateli rosolare per 5. Aggiungete poi la cipolla tagliata a pezzetti, il sedano e le carote a rondelle e continuate a rosolare per altri 10, sempre con il coperchio. Coprite tutto con acqua bollente, abbassate il fuoco al minimo, chiudete con il coperchio e fate cuocere per circa 2 ore. Mondate intanto gli asparagi e lessateli in acqua bollente salata per 6-7. Scolateli e conditeli con olio e sale. Togliete gli stinchi dalla casseruola e lasciate cuocere ancora il brodo a fiamma alta finch non si riduce della metÊ. Disossate gli stinchi, tagliando a metÊ per il lungo la polpa. Salate le quattro parti di polpa ottenute, chiudetele in 4 pacchettini di alluminio e lasciateli riposare per almeno 10, in modo che il sale penetri bene nella carne. Spegnete il brodo e frullatelo insieme con tutte le verdure, ottenendo una salsa. Servite gli stinchi affettati sulla salsa accompagnando con gli asparagi; completate con i semi di sesamo e profumate tutto con un pizzico di polvere di caffè.

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