Prozioni: 6

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 450 g baccalÊ ammollato e ben dissalato - 160 g grana grattugiato - 35 g farina di mais - 1 carota - 1 gambo di sedano - 1 cipolla - prezzemolo Ò vino bianco secco - aglio Ò olio di arachide Ò pepe

Ingredienti: 450 grammi baccalÊ ammollato e ben dissalato|160 grammi grana grattugiato|35 grammi farina di mais|1 carota|1 gambo di sedano|1 cipolla|prezzemolo|vino bianco secco|aglio|olio di arachide|pepe

Preparazione: Tagliate a pezzetti carota, sedano e cipolla, metteteli in una casseruola con un gambo di prezzemolo e qualche grano di pepe, uno spruzzo di vino e acqua sufficiente a coprire il pesce. Portate a bollore e aggiungete il baccalÊ; fatelo cuocere per 7-8. Scolate il pesce, conservando lacqua, e finch ancora caldo mettetelo nel frullatore con un ciuffo di prezzemolo tritato e un pezzettino di aglio sbucciato (regolatevi secondo il vostro gusto). Frullate aggiungendo a filo circa 240 g di olio di arachide, ottenendo una crema soffice. Mettetela in frigo finch non diventa soda. Miscelate intanto la farina di mais con il grana. Versatela a cucchiaiate in una padella antiaderente calda coprendone il fondo. Cuocetela per pochi secondi e, appena riuscite a staccare la cialda dalla pentola, con laiuto di due stecchi da spiedino, giratela. Dopo pochi secondi toglietela dalla padella e avvolgetela subito sugli stampi conici, ottenendo 6 cornetti. Lasciateli raffreddare finch non diventano croccanti. Riempite i cornetti con la crema di baccalÊ, utilizzando una tasca da pasticciere o un porzionatore da gelato. Completate i cornetti con erbe e aromi a piacere.

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