LA SIGNORA OLGA dice che questo piatto, secondo la tradizione dell’Emilia Romagna, si prepara in un modo leggermente diverso che prevede la cottura del riso nel brodo, insieme agli asparagi. Noi abbiamo preferito separare le cotture per evitare di cuocere troppo le verdure: il risultato, tuttavia, garantisce la stessa armonia di gusti prevista dai ricettari regionali. VINO bianco giovane, secco e fragrante. • Piave Verduzzo • Aprilia Trebbiano • Alghero Sauvignon