Si annidano fra le montagne leggende, miti e storie sulle origini del cibo locale. Dal medioevo all’imperatore Francesco Giuseppe passando per i lanzichenecchi e l’impero ottomano.
<h2>
Strudel</h2>
Lo strudel? Viene dalla Turchia. È soltanto la più esotica delle storie legate ai cibi alto atesini. Il nome vuole dire letteralmente vortice ovviamente pensando alla forma arrotolata e la consistenza perfetta della sfoglia sarebbe quella che permette di leggere una lettura d'amore in trasparenza. E la Turchia? Il dolce sarebbe una variante del baclava, doclce turco portato nell’area fra Austria e Ungheria dalla dominazione ottomana nel 1500. In Ungheria ci misero le mele. La conquista dell’Ungheria da parte dell’Austria fece il resto con anche la diffusione nel Triveneto.
<h2>Canederli</h2>
Pare che sia stata una donna a inventare i canederli in tempo di guerra. In un maso arrivarono dei lanzichenecchi pronti a fare razzia se non fosse stato dato loro da mangiare. La padrona di casa, sola con le figlie, si mise al lavoro dicendo alle ragazze di raccogliere tutto quelle che c’era in casa. Trovarono pane vecchio, uova, cipolle, speck e farina. Si unirono questi ingrediente con qualche erbetta dal giardino. Fatti a palline vennero messi nell’acqua bollente salata. I mercenari furono contenti e sazi tanto da addormentarsi. Pare che la contadina guadagnò anche un paio di momente d’oro dal comandante che disse: «Queste palle di cannone stenderebbero anche l’uomo più arrabbiato».
<h2>
Kaiserschmarren</h2>
L’imperatore Francesco Giuseppe è il colpevole. Si racconta che l’imperatore, troppo impegnato per la cena abituale, avesse ordinato al cuoco una crepe da mangiare nel suo studio. Il cuoco stava però già preparando la cena per il resto della famiglia reale e si dimenticò la crepe sul fuoco lasciandola bruciare. Al momento in cui doveva girarla la ruppe anche. Non avendo tempo di prepararne un’altra, decise di farla del tutto a pezzettini, di aggiungere la marmellata e di coprire le bruciature con lo zucchero. Divenne la preferita di Franz Joseph.
<h2>
Krapfen</h2>
Viene da Graz, in Austria, il “bombolone” con la marmellata. Le sue origini risalgono al 1600 ed è un dolce legato al Carnevale, venduto in strada. Tre ipotesi per il nome. Da Graz, la città di orgine. Dal tedesco antico krafo che significherebbe frittella. Dal nome di un farmacista che oltre ai medicinali prepara anche dolci.
<h2>
Brezel</h2>
È quel pane dalla forma intrecciata con il sale sopra la crosta brillante. Ha origini antichissime. Pare che la forma derivi dalle braccia intrecciate dei bambini ricompensati con il pane dopo le preghiere dai monaci nel 600 d.C. Il pane forma tre buchi, tre come gli elementi della Trinità. Il nome verrebbe dal latino pretiola cioè ricompensa. La versione più dura è nata negli Stati Uniti perché un giovane apprendista fornaio si addormentò e fece due volte la cottura.