Prozioni: 6

Tempo totale: 270

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 1 kg vongole - 250 g latte - 50 g farina integrale - 50 g farina 0 - 30 g burro - 2 uova - 2 spicchi di aglio - peperoncino fresco Ò alloro Ò prezzemolo - cerfoglio Ò olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 1 kilogrammi vongole|250 grammi latte|50 grammi farina integrale|50 grammi farina 0|30 grammi burro|2 uova|2 spicchi di aglio|peperoncino fresco|alloro|prezzemolo|cerfoglio|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: 1 Lavate le vongole, raccoglietele in una ciotola, copritele di acqua, unite una presa di sale e lasciatele spurgare per 3 ore. Infine sciacquatele nuovamente e battetele sul tavolo per verificare che siano tutte integre. Quelle piene di sabbia si apriranno e potrete eliminarle. 2 batt ete le uova con le farine e un pizzico di sale; unite il latte, un poco alla volta, mescolando con cura. Completate incorporando anche 2 cucchiai di olio. Lasciate riposare questa pastella in frigorifero per almeno 30. 3-4 Versate un mestolino di pastella in una padella antiaderente rovente velata di olio (lo spessore della crespella non dovrÊ essere troppo sottile). Cuocete le crespelle per circa 1 per lato, quindi ponetele a raffreddare su un vassoio. 5 Piegate a metÊ ogni crespella e tagliatela in striscioline sottili in modo da ottenere dei tagliolini. 6-7 Scaldate 2 cucchiai di olio con uno spicchio di aglio schiacciato, una foglia di alloro, qualche gambo di prezzemolo e di cerfoglio; poi unite le vongole, coprite immediatamente e cuocete sulla fiamma vivace per 2-3, cio il tempo necessario per far aprire i gusci dei molluschi. 8 Sgusciate quasi tutte le vongole e filtrate il loro liquido di cottura attraverso un colino fine foderato di garza. 9 Scaldate in una padella poco olio con uno spicchio di aglio schiacciato e un peperoncino fresco diviso a metÊ, unite il liquido delle vongole e fatelo bollire per 1. 10 aggiungete le vongole, il burro, prezzemolo e cerfoglio tritati e aggiustate di sale, se serve. Eliminate peperoncino e aglio, unite i tagliolini di crespelle, mescolate con delicatezza e servite immediatamente.

Foto: /2014/2014_05/05201411701

Step: 1 Lavate le vongole, raccoglietele in una ciotola, copritele di acqua, unite una presa di sale e lasciatele spurgare per 3 ore. Infine sciacquatele nuovamente e battetele sul tavolo per verificare che siano tutte integre. Quelle piene di sabbia si apriranno e potrete eliminarle.|2 battete le uova con le farine e un pizzico di sale; unite il latte, un poco alla volta, mescolando con cura. Completate incorporando anche 2 cucchiai di olio. Lasciate riposare questa pastella in frigorifero per almeno 30.|3-4 Versate un mestolino di pastella in una padella antiaderente rovente velata di olio (lo spessore della crespella non dovrÊ essere troppo sottile). Cuocete le crespelle per circa 1 per lato, quindi ponetele a raffreddare su un vassoio.|3-4 Versate un mestolino di pastella in una padella antiaderente rovente velata di olio (lo spessore della crespella non dovrÊ essere troppo sottile). Cuocete le crespelle per circa 1 per lato, quindi ponetele a raffreddare su un vassoio.|5 Piegate a metÊ ogni crespella e tagliatela in striscioline sottili in modo da ottenere dei tagliolini.|6-7 Scaldate 2 cucchiai di olio con uno spicchio di aglio schiacciato, una foglia di alloro, qualche gambo di prezzemolo e di cerfoglio; poi unite le vongole, coprite immediatamente e cuocete sulla fiamma vivace per 2-3, cio il tempo necessario per far aprire i gusci dei molluschi.|6-7 Scaldate 2 cucchiai di olio con uno spicchio di aglio schiacciato, una foglia di alloro, qualche gambo di prezzemolo e di cerfoglio; poi unite le vongole, coprite immediatamente e cuocete sulla fiamma vivace per 2-3, cio il tempo necessario per far aprire i gusci dei molluschi.|8 Sgusciate quasi tutte le vongole e filtrate il loro liquido di cottura attraverso un colino fine foderato di garza.|9 Scaldate in una padella poco olio con uno spicchio di aglio schiacciato e un peperoncino fresco diviso a metÊ, unite il liquido delle vongole e fatelo bollire per 1.|10 aggiungete le vongole, il burro, prezzemolo e cerfoglio tritati e aggiustate di sale, se serve. Eliminate peperoncino e aglio, unite i tagliolini di crespelle, mescolate con delicatezza e servite immediatamente.

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