Chissà che effetto farà, d'ora in poi, il termine “<strong>pasta fatta in casa</strong>”. Perché al posto del mattarello, della spianatoia e rotelle tagliapasta varie, sta per arrivare un nuovo accessorio, e ben diverso. La <strong>stampante 3D</strong>. Già lo scorso anno infatti <strong><em>Barilla</em></strong> ha lanciato, in collaborazione con la startup romana <strong>Thingarage</strong>, un concorso di idee per elaborare la forma del nuovo tipo di pasta. “L'idea - ha spiegato Michela Petronio, vicepresidente del settore ricerca e sviluppo di Barilla - è nata in un meeting con dei ricercatori olandesi del TNO, tre anni fa. Loro volevano esportare la tecnologia della stampa 3D al settore alimentare e la pasta è sembrata il<strong> prodotto ideale</strong>: è liquida, semplice, fatta solo di acqua e semola”.
<h2>Il concorso di idee</h2>
Al concorso di idee hanno partecipato <strong>530 candidati</strong>, che hanno presentato 216 progetti. Ogni pasta non doveva superare i 30x30x40 mm di dimensione, doveva poter essere stampato sia in ABS che in PLA (ossia i due polimeri principalmente usati nelle stampanti 3D, evidentemente per i modelli progettuali, non sono certo da mangiare!) con un ugello dal diametro compreso tra 0,8 e 1,5 mm con risoluzione pari a 0,1 mm. A vincere sono stati tre formati: <strong>rose</strong> (disegnate dal francese Loris Tupin), <strong>vortici</strong> (dei cagliaritani Danilo Spiga e Luis Fraguarda) e <strong>lune</strong> (disegnate da Alessandro Carabini). Basta caricare l'impasto nelle cartucce della stampante 3D al posto del normale materiale plastico utilizzato in questo tipo di stampanti e il gioco è fatto. Il computer invia la pasta “disegnata” da stampare, indica le quantità e poi la stampante 3D realizzerà la nostra pasta corta pronta da cuocere.
<h2>I tempi</h2>
“La prima volta ci abbiamo messo 20 minuti per stampare un singolo pezzo di pasta. Dopo due anni ci mettevamo due minuti a farne quattro, adesso siamo vicini a stampare un piatto di pasta in due minuti”. Più che per l'utilizzo domestico, però, l'invenzione pare destinata ad appositi ristoranti dove,<strong> dal tablet, sarà possibile ordinare il proprio tipo di pasta preferito</strong>, oppure quello disegnato da sé. Non solo: si potrà scegliere un impasto con più o meno fibre, uno con verdure o uno con i grani antichi, e cioè che non hanno subito alterazioni o selezioni genetiche per aumentarne la produttività.
<h2>C'è un Vesuvio nel piatto</h2>
Funzionerà? Lo scopriremo solo vivendo, ma intanto qualcuno si è già fatto prendere la mano. Il giovane<strong> chef Eugenio Boer</strong> (del ristorante Essenza di Milano) e il progettista d'auto Gioacchino Acampora, ad esempio, hanno testato un apparecchio in grado di creare una sorta di <strong>meega-pacchero</strong> (chiamato “<strong>Primo</strong>”)<strong> a forma di Vesuvi</strong>o, che poi la stessa stampante 3D sarà in grado di cuocere e di condire con la mozzarella e l'immancabile sugo di pomodoro. La materia prima era una preparazione studiata e curata dallo chef, una miscela di farine di grano e acqua. Ma niente paura: secondo i due, ci sarebbe già il modo di stampare anche il risotto alla milanese in 3D. E, a sentir loro, il futuro sarà dei “digital cooker”, cuochi in grado di mettere a punto kit di ingredienti e software da spedire e poi preparare in casa. Vuoi vedere che ora, in cucina, ci sarà bisogno anche dell'ingegnere...