Tutto pronto, a<strong> Carmagnola (Torino)</strong>, per festeggiare il prodotto simbolo del suo territorio: il<strong> peperone di Carmagnola</strong>. <strong>Dal 28 agosto al 6 settembre</strong> si festeggerà infatti <strong>Peperò</strong>, il nuovo nome della storica Sagra del peperone di Carmagnola, che così giunge alla sua 66esima edizione.
<h2>Guarda in alto tutte le ricette con i peperoni!</h2>
Show cooking, cene stellate, street food, arte, cultura e spettacoli animeranno le serate dedicate a questo ortaggio. Alla cui corte del peperone accorreranno tra gli altri il giornalista e gastronomo Palo Massobrio, il rapper Moreno (4 settembre), Marco Travaglio, l'attore Gary Dourdan (CSI Scena del crimine, 30 agosto), lo chef Diego Bongiovanni (La prove del cuoco) e Federico Francesco Ferrero, vincitore della terza edizione di MasterChef Italia. Lo scorso anno la manifestazione ha attirato qualcosa come <strong>250mila persone</strong> ed è stata perfino oggetto di una ricerca universitaria sui suoi effetti economico-sociologico-turistici, quantificabili in una ricchezza stimata di oltre 2 milioni di euro all'anno.
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<h2>A cena dagli chef</h2>
Tra gli eventi più curiosi spicca certamente la <strong>Festa di Re Peperone</strong>, con centinaia di personaggi in maschera. Le cene realizzate dagli chef stellati sono si svolgeranno il 31 agosto, con <strong>Michelangelo Mammoliti</strong> del ristorante La Madernassa di Guarene; il 1° settembre con <strong>Davide Palluda</strong> del ristorante All'Enoteca di Canale; e il 3 settembre con <strong>Maurilio Garola</strong> della Ciau del Tornavento di Treiso.
<h2>Anno 1900</h2>
Eppure quella del peperone, a Carmagnola, è una tradizione piuttosto recente. L'ortaggio, di origine americana, si è diffuso progressivamente sulle nostre tavole a partire dal XVI secolo, soprattutto nell'<strong>Italia meridionale</strong>. A fine '800 non ce n'era ancora traccia nei ricettari piemontesi. Sembra che il peperone sia comparso improvvisamente solo nel <strong>1900</strong> quando <strong>Domenico Ferrero</strong>, un commerciante e orticoltore della frazione di Salsasio – uno dei tanti “eroi sconosciuti” della nostra gastronomia – ebbe l'idea di coltivare peperoni a Carmagnola. Il clima nella stagione tardo primaverile-estiva, in effetti, era quello ideale per il peperone<strong>: caldo e umido</strong>, a tratti afoso, in grado di mettere in difficoltà i pomodori ma non la più resistente pianta del peperone. Il successo fu immediato. I mercati di <strong>Torino</strong> vennero invasi da chili e chili di peperoni. All'inizio del '900 oltre il 70% dei peperoni destinati a Torino provenivano da Carmagnola, premiando gli sforzi degli operosi contadini del territorio. La <strong>crisi</strong> arriverà solo negli <strong>anni '80</strong>, con l'arrivo della concorrenza da Spagna e Olanda; mentre a <strong>fine anni '90</strong> per il peperone di Carmagnola inizia la <strong>rinascita</strong> che dura ancora oggi, affermandosi come prodotto di qualità ricercato da un pubblico sempre più attento. E ottenendo dall'Unione Europea anche il <strong>marchio IGP</strong>, con la zona di produzione circoscritta alle province di Torino e Cuneo; ed è anche<strong> presidio Slow Food</strong>.
<h2>I quattro tipi</h2>
Sono quattro, in realtà, le <strong>varietà</strong> del peperone di Carmagnola: il <strong>quadrato</strong> di Carmagnola, giallo o rosso, adatto per essere consumato crudo, ripieno o al forno; il <strong>lungo o corno di bue</strong> (giallo o rosso), ideale per la peperonata e le conserve, molto apprezzato per la sua tenuta della cottura grazie alla sua polpa compatta; la <strong>trottola</strong> (gialla o rossa), con la caratteristica forma schiacciata, estremamente versatile e adatta a tutte le preparazioni. E infine il <strong>tomaticot</strong> (giallo o rosso), ibrido tondeggiante dalla forma simile a quella del pomodoro: la forma compatta e la polpa spessa lo rendono adatto in particolar modo alla preparazioni di antipasti e alle conservazioni più raffinate e sfiziose come i peperoni in agrodolce. Le ricette tradizionali lo propongono con la<strong> bagna cauda</strong>, come <strong>contorno di arrosti e bolliti (in peperonata o in agrodolce)</strong>, <strong>ripieno</strong> di carne macinata, erbe aromatiche e uova o conservato sott'olio o sott'aceto.

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