L'intolleranza in modo permanente al glutine è una malattia infida che colpisce sempre più persone nel nostro Paese: si stima che siano circa 600 mila gli italiani celiaci, per i quali l'unica terapia rimane la dieta completamente gluten free. Ricordiamo che il glutine è una proteina che si trova in moltissimi cereali: il frumento, il farro, il grano Khorasan (conosciuto come Kamut), l'orzo, la segale, l'avena. Ma si trova anche in alimenti come biscotti e tutti i lievitati, come la pizza.

<strong>Cosa è cambiato negli anni</strong>

Se sino a qualche anno fa essere celiaci significava fondamentalmente accontentarsi di mangiare poche cose e di rinunciare a molte, fortunatamente oggi la tendenza è cambiata. La conoscenza del problema si è diffusa maggiormente, la cultura alimentare si è sensibilizzata e ora trovare locali gluten free è sicuramente più facile di qualche anno fa, anche se la situazione è ben lungi dall'essere idilliaca. Anche trovare prodotti senza glutine non è più un'impresa impossibile: non soltanto nelle farmacie, ma anche nei supermercati o nei negozi specializzati si possono reperire prodotti completamente privi di glutine, la cui qualità è migliorata sensibilmente.

Se cenare fuori comporta sempre qualche disagio, a casa propria si possono preparare ricette davvero sfiziose. Noi ve ne suggeriamo cinque.

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