Prozioni: 6

Tempo totale: 120

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 400 g mozzarella di bufala - 200 g farina 00 - 170 g ricotta - 170 g barba di frate mondata - 100 g farina di semola rimacinata - 100 g patate - grissini al sesamo - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 400 grammi mozzarella di bufala|200 grammi farina 00|170 grammi ricotta|170 grammi barba di frate mondata|100 grammi farina di semola rimacinata|100 grammi patate|grissini al sesamo|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Raccogliete le farine sulla spianatoia formando una fontana, unite 120 g di acqua calda e impastate fino a ottenere una pasta soda e liscia. Avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigorifero per almeno 30'. Lessate le patate per 30-40', poi privatele della buccia e passatele allo schiacciapatate. Conditele con un cucchiaio di olio, sale e pepe. Lessate anche la barba di frate per 4-5'. Unite alle patate la barba di frate sminuzzata finemente, la ricotta e amalgamate fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso (farcia). Tirate la pasta in una sfoglia sottile, ritagliate 72 quadrati con il lato di 6 cm. Distribuite la farcia al centro di 36 quadrati, coprite con il resto dei quadrati e sigillate bene i bordi (se fosse necessario, inumiditeli leggermente con acqua). Infine chiudete i ravioli facendo combaciare due angoli opposti e sigillandoli. Raccogliete in una padella 2 cucchiai di olio e la metÊ della mozzarella di bufala a tocchetti, fate sciogliere delicatamente la mozzarella emulsionando il sugo che si forma. Lessate i ravioli, pochi alla volta, scolateli direttamente nella padella della mozzarella e fateli insaporire per qualche istante. Servite 6 ravioli a testa unendo il sugo, il resto della mozzarella a dadini e qualche grissino sbriciolato.

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