Le omelette sono un classico, ma, come accade per molti altri classici, viene spesso largamente fraintesa, o peggio data per scontata.

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<h2>L’omelette non è una frittata</h2>
L’omelette e la frittata non sono la stessa cosa. Sono diversi gli ingredienti, la preparazione, la consistenza e il gusto. Un’<em>omelette</em> si prepara sbattendo le uova con un pizzico di sale, poi si cuoce in padella con un filo d’olio (in realtà sarebbe preferibile il Burro fatto leggermente imbrunire) si cuoce solo da un lato e al suo interno si farcisce con gli ingredienti scelti: per esempio formaggio, prosciutto, patate lesse, funghi, verdure cotte, e alla fine si richiude a mezzaluna. L’uovo del lato superiore quindi non tocca mai la padella, accoglie gli ingredienti e rimane anche un po’ morbido. La <em>frittata</em>, invece, viene preparata sbattendo le uova con un pizzico di sale (e fin qui tutto è uguale) poi si aggiunge tutto il resto: parmigiano grattugiato, formaggio, prosciutto, verdure (anche in questo caso devono già essere cotte), si versa il tutto in padella e si cuoce da entrambi i lati.

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<h2>Uova</h2>
Le uova non solo sono assolutamente necessarie, ma piú fresche sono e meglio è. Un’omelette può arrivare a contenere anche otto uova, ma per un porzione singola 2-3 uova dovrebbero essere piú che sufficienti. Lo spessore dell’uovo nella padella non dovrebbe mai essere superiore a 0,6 cm, perché le uova devono cuocere molto velocemente. Una padella con il fondo di diametro 18 cm va benissimo per un’omelette di 2-3 uova. Appena prima di scaldare il burro nella padella, rompete le uova in una ciotola e aggiungete sale e pepe. Con una grande forchetta da tavola, sbattete le uova finché i tuorli e gli albumi si siano mescolati uniformemente. Trenta o quaranta colpi di forchetta dovrebbero essere piú che sufficienti.

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<h2>In forno</h2>
Un’omelette impiega circa 60 secondi per cuocere in una padella. Che esista uno strumento come il forno per cuocerle probabilmente ci dice qualcosa sulla natura ingannevole della tecnologia in cucina. Tuttavia un modo esiste ed è di farle andare per 2 minuti/2 minuti e mezzo a 750W.

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<h2>Ripieno</h2>
Come per la pizza, si è soliti riempire un’omelette con tutto e di piú, <em>solo perché è possibile</em>. Ovviamente non è cosí. I classici ingredienti includono cipolle, prosciutto, peperoni, cipolle verdi, spinaci, salsiccia, olive, pomodori a fette e funghi. È possibile usare del formaggio cheddar, lo svizzero, il formaggio di capra, la feta, eccetera — in base ai tuoi gusti.

Brutti accostamenti: verdure alla griglia, soprattuto i peperoni, il pollo; halloumi, feta e mozzarella (tre formaggi che non funzionano in un’omelette); le punte di asparagi e tutta la frutta in genere.

Buoni accostamenti: Formaggio – preferibilmente una combinazione di parmigiano, gruviera e cheddar; prosciutto, pancetta, salsiccia; salmone affumicato; polpa di granchio; gamberi; eglefino affumicato, in particolare con la besciamella, crème fraîche o salsa olandese; funghi; piselli (strano ma vero); cipolle caramellate; erbe miste; peperoncino fresco e coriandolo; zucchine grigliate al vapore.

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<h2>Quando</h2>
A colazione, per una cena originale, ma possono anche essere un’alternativa al panino del mezzogiorno durante la pausa pranzo.

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<h2>Bere</h2>
Per strano che possa sembrare, c’è qualcosa nelle miscele amare del caffè che si sposano perfettamente con le omelette; peraltro sono di gran lunga preferibili al tè. In caso contrario, vino bianco (durante la cena) o della semplice acqua frizzante (a pranzo) possono essere delle valide alternative.

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