INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (1574,'2016-02-15 09:38:28','2016-02-15 08:38:28','','Sfoglie di verdure e maionese viola','','inherit','closed','open','','38755-revision-v1','','','2016-02-15 09:38:28','2016-02-15 08:38:28','',38755,'http://old.lacucinaitaliana.it/38755-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2016-02-15 09:52:56','2016-02-15 08:52:56','','Uova alla coque con verza e duroni','','publish','closed','closed','','uova-alla-coque-con-verza-e-duroni','','','2016-02-15 09:52:56','2016-02-15 08:52:56','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=38759',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-02-15 09:44:00','2016-02-15 08:44:00','','0216_05_CARNI E UOVA.indd','','inherit','closed','open','','0216_05_carni-e-uova-indd-3','','','2016-02-15 09:44:00','2016-02-15 08:44:00','',38759,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/Uova-alla-coque-con-verza-e-duroni.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (46,'2016-02-15 09:46:44','2016-02-15 08:46:44','Il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/cioccolato-nero-alle-amarene/" target="_blank">cioccolato</a> è il cibo più democratico al mondo, raccoglie consensi dell''equatore ai poli. Al<strong> latte</strong>, <strong>fondente</strong> o <strong>aromatizzato</strong>, difficilmente il prodotto ricavato dalle <strong>fave di cacao</strong> non riscuote successo. Tra i più famosi e apprezzati in assoluto ce n''è uno nostrano, preparato in una cittadina in provincia di <strong>Ragusa</strong> con un passato ricco di fasto. Si tratta del <strong>Cioccolato di Modica</strong> o ciucculatta muricana, così come viene chiamato nel dialetto locale. Il suo sapore si differenzia dagli altri cioccolati per la particolare<strong> lavorazione "a freddo"</strong>, 35 massimo 40 gradi. L''aggiunta di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/ciambelle-alla-cannella/" target="_blank">cannella</a> o <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/tarte-tatin-con-gelato-alla-vaniglia/" target="_blank">vaniglia</a> e in alcuni casi anche di <strong>agrumi</strong> o <strong>frutta secca</strong>, completa l''opera per un cioccolato <strong>fondente</strong>, granuloso, con un''ottima consistenza, simile a una pietra marmorea.
<h2><strong>La ricetta è Azteca</strong></h2>
La tradizione cioccolatiera siciliana, e in particolare quella modicana, è legata ala <strong>dominazione spagnola</strong> dell''isola nel <strong>XVI secolo</strong>. Alcune fonti riportano che in quegli anni arrivarono nella <strong>Contea di Modica </strong>(a quel tempo il più importante stato feudale del sud Italia) i primi chicchi di cacao insieme alla particolare lavorazione a freddo che gli spagnoli avevano imparato qualche decennio prima dagli antichi <strong>Aztechi</strong> del Centro America. I “<strong>ciocolateri</strong>” si aggiravano con i loro carretti per i vicoli e fra i sontuosi palazzi barocchi. Con il passare del tempo i <strong>caffè</strong> modicani hanno assunto il ruolo di “<strong>premiate fabbriche di cioccolato</strong>”, nei quali si somministrava principalmente come <strong>bevanda energetica</strong> a chi soffriva di "forze abbattute" o come "rinvigorente" agli sposi novelli dopo la prima notte di nozze. L''infuso amaro che gli Aztechi ricavavano dai semi delle fave di cacao è la base di partenza dell''odierno <strong>xocolatl mesoamericano</strong> dal quale sicuramente il cioccolato di Modica deriva. Questa ricetta, arrivata in Europa grazie ai <strong>Conquistadores</strong> ha seguito l''espansione dell''Impero spagnolo. I nobili di origine iberica che si trasferivano in Sicilia e i religiosi di ritorno dalle missioni ne erano assai ghiotti, tanto che solo nel decennio tra il 1773 e il 1783 oltre 500 barili di cacao furono importati sull''isola.
<h2><strong>La lavorazione a freddo</strong></h2>
Il segreto del cioccolato di Modica sta nella<strong> lavorazione “a freddo”</strong>. Cuocendo la pasta di cacao ad una <strong>temperatura compresa tra i 35 e i 40 gradi</strong>, il prodotto mantiene tutte le caratteristiche organolettiche. <strong>I cristalli di zucchero</strong> si sciolgono solo in parte mitigando l''amaro e regalando al palato un <strong>mix sopraffino</strong>. La massa di cacao viene ottenuta da semi tostati e macinati, e nel momento della cottura vengono aggiunte delle<strong> spezie</strong> come <strong>vaniglia</strong>, <strong>cannella</strong>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/agrumi-e-succo-allo-zenzero/" target="_blank">zenzero</a> o <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/un-doodle-al-peperoncino/" target="_blank">peperoncino</a>. Alcune tradizioni prevedono l''aggiunta anche di <strong>scorze di limoni</strong> o <strong>arance, </strong>ma queste<strong> </strong>"contaminazioni" non pregiudicano le percentuali di massa di cacao. Le versioni classiche ne prevedono il 65% ma ce ne sono anche di purissimi con il 90%. La barretta di cioccolato che si ottiene è lucida con delle venature e ha un <strong>colore nero scuro con riflessi più chiari</strong>. La <strong>consistenza è granulosa</strong> e un po'' grezza, a causa dei cristalli di zucchero.
<h2><strong>È inarrivabile, lo dice Sciascia</strong></h2>
Lo scrittore siciliano <strong>Leonardo Sciascia</strong>, nel 1983, in una dettagliata monografia su “<strong>La Contea di Modica</strong>” scriveva in merito alla specialità locale: “è un cioccolato fondente di due tipi - alla vaniglia, alla cannella - da mangiare in tocchi o da sciogliere in tazza: di <strong>inarrivabile sapore</strong>, sicché a chi lo gusta sembra di essere arrivato all''archetipo, all''<strong>assoluto</strong>, e che il cioccolato altrove prodotto, sia pure il più celebrato, ne sia l''adulterazione, la corruzione".','Perché a Modica il cioccolato è così buono?','Famoso in tutto il mondo, riprende un''antica ricetta azteca. Ottenuto con una particolare lavorazione “a freddo”, si tratta di un cioccolato fondente aromatizzato con spezie esotiche','inherit','closed','open','','38646-revision-v1','','','2016-02-15 09:46:44','2016-02-15 08:46:44','',38646,'http://old.lacucinaitaliana.it/38646-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-02-15 09:51:17','2016-02-15 08:51:17','Appuntamento mensile per le donne di ogni età, colore di pelle ed estrazione sociale, il “democratico” <strong>ciclo mestruale</strong> è sinonimo per molte di dolore e irritazione. Anche legati al benessere mentale. Non esiste un menù in grado di cancellare qualsiasi effetto, ma il cibo gioca di sicuro un ruolo importante almeno per affrontare il ciclo col buonumore e qualche smorfia di meno.
<h2><strong>Mancanza di ferro e voglia di coccole</strong></h2>
I primi due giorni sono solitamente i peggiori, con <strong>crampi</strong> addominali e talvolta emicrania. Ma anche in termini sonnolenza e stanchezza, considerata la mancanza di ferro, senza dimenticare che già la fase premestruale, spesso, è accompagnati da fastidi altrettanto difficili da sopportare. La carne rossa, com''è noto, è consigliata per fare incetta di ferro, ma non è l''unico alimento utile durante il ciclo. Senza dimenticare che già dal primo pasto della giornata, nonché il più importante, si può inoltre lavorare sul proprio buonumore, attenuando i fastidi del ciclo. Meglio ancora se si fa colazione a letto: a chi non piace? Per partire, ad ogni modo, è importante <strong>fare il pieno di energia</strong> con una centrifuga ricca di vitamine con frutta e verdura, accompagnata da una tazza di <strong>cereali</strong>. Frutta secca e avena, ad esempio, hanno importanti quantità di vitamine del gruppo B, essenziali per il buon funzionamento del sistema nervoso, e con sali minerali come magnesio e potassio, alleati contro l’ansia e i crampi.
<h2><strong>Colazione e spuntino</strong></h2>
Anche lo yogurt magro, con la sua ricarica di <strong>calcio</strong>, proteine e pochi grassi è decisamente indicato per la colazione, in considerazione inoltre dei tanti fermenti contenuti, più che utili per il corretto funzionamento dell’intestino. Da limitare notevolmente, invece, il <strong>caffè</strong>, magari preferendogli del tè: la teina, col suo effetto drenante, è l’ideale contro i gonfiori. A metà mattinata, quando è il momento dello spuntino, invece, le banane (anche frullate) garantiscono un’essenziale ricarica di <strong>potassio</strong> che non fa mai male. Soprattutto durante il ciclo mestruale. Grazie al potassio, infatti, i crampi addominali si attenuano, mentre ne trae vantaggio anche il drenaggio dei liquidi.
<h2><strong>Carboidrati, pomodoro e basilico</strong></h2>
Fonte importante di carboidrati complessi, la <strong>pasta</strong> rilassa il sistema nervoso e mantiene alto l’umore e per pranzo va bene anche quella integrale. I suoi cereali annoverano numerosi vantaggi rispetto alle farine bianche e raffinate: <strong>più fibre, più vitamine</strong> del gruppo B e un indice glicemico più basso. Il condimento ideale durante il ciclo è con pomodoro e basilico: ricco di <strong>antiossidanti</strong> il primo, con preziosi effetti tonificanti il secondo (soprattutto se mangiato crudo) è con loro due che la pasta rappresenta il pranzetto giusto quando il corpo è particolarmente in difficoltà per una volta al mese.
<h2><strong>Dolce compagnia a merenda</strong></h2>
Ricco di antiossidanti, potassio e ferro il <strong>cacao</strong> è un gustoso consiglio per la merenda. Ha proprietà energizzanti e <strong>antidepressive</strong>, con ulteriori benefici se abbinato al latte di mandorla (con dosi importanti di magnesio, alleato contro i crampi) o cannella, che ostacola la fermentazione addominale, oltre a ridurre il senso si spossatezza . La cannella, inoltre, contiene <strong>triptofano</strong>, decisamente prezioso per chi è alla ricerca di serenità.
<h2><strong>Cena rilassante</strong></h2>
Per l’ora di cena <strong>lenticchie o spinaci</strong> (oppure entrambi) garantiscono un’ulteriore ricarica di ferro di cui si ha bisogno durante il ciclo. Idem per la carne rossa, mentre gli agrumi, grazie alla vitamina C, rendono il ferro immediatamente biodisponibile. Infine, prima di coricarsi, soprattutto quando i dolori mestruali costringono addirittura a letto chi ne soffre in modo più forte della media, potrebbe essere una buona abitudine quella di concludere la giornata con un po’ di <strong>tisana</strong> a base di erbe antispastiche. Ad esempio camomilla, melissa o salvia.','Ciclo, cosa mangiare per sentirsi subito meglio','Per affrontare con la giusta ricarica di ferro (e non solo) il momento del ciclo mestruale, ecco alcuni consigli in cucina','inherit','closed','open','','38736-revision-v1','','','2016-02-15 09:51:17','2016-02-15 08:51:17','',38736,'http://old.lacucinaitaliana.it/38736-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (7,'2016-02-15 10:02:28','2016-02-15 09:02:28','','Crostone con lampredotto e sedano rapa','','publish','closed','closed','','crostone-con-lampredotto-e-sedano-rapa','','','2016-02-15 10:02:28','2016-02-15 09:02:28','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=38765',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (3721,'2016-02-15 10:10:33','2016-02-15 09:10:33','','Closeup of a man holding mug of beer in the cafe','Closeup of a man holding mug of beer in the cafe.','inherit','closed','open','','closeup-of-a-man-holding-mug-of-beer-in-the-cafe','','','2016-02-15 10:10:33','2016-02-15 09:10:33','',38723,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/birra-abbinamenti.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (7,'2016-02-15 10:25:35','2016-02-15 09:25:35','','Bianchetto di faraona con salsa al cacao','','publish','closed','closed','','bianchetto-di-faraona-con-salsa-al-cacao','','','2016-02-15 10:25:35','2016-02-15 09:25:35','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=38773',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-02-15 10:18:24','2016-02-15 09:18:24','','0216_05_CARNI E UOVA.indd','','inherit','closed','open','','0216_05_carni-e-uova-indd-6','','','2016-02-15 10:18:24','2016-02-15 09:18:24','',38773,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/Bianchetto-di-faraona-con-salsa-al-cacao.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (46,'2016-02-15 10:22:41','2016-02-15 09:22:41','In <strong>Toscana</strong>, terra magnifica di burle e buon cibo, nasce un <strong>insaccato</strong> in grado di rappresentare al meglio la tradizione e lo spirito della patria di <b>Boccaccio</b> e <strong>Machiavelli</strong>. Si tratta della <strong>Finocchiona</strong>, un <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pizze-focacce-e-torte-salate/calzone-farcito-con-salame-2/" target="_blank">salame</a> di grosso diametro a <strong>pasta morbida</strong>. Il segreto di questo preparato, fatto con sola <strong>carne di suino</strong>, è il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/il-finocchio-in-dieci-portate/" target="_blank">finocchio</a> selvatico che lo arricchisce di un <strong>aroma unico</strong>. La Finocchiona è un prodotto a <strong>Indicazione geografica protetta</strong> (<strong>I.G.P</strong>) dall''aprile del 2015 e tradizione vuole venga accompagnata dal tipico<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/pane-alle-noci-e-formaggio-di-capra/" target="_blank"> pane</a> toscano e da un buon <strong>bicchiere di Chianti</strong>. Proprio lungo la <strong>via Chiantigiana</strong> che collega Firenze a Siena, i due comuni di Campi Bisenzio e Greve in Chianti si contendono i natali di questa prelibatezza.
<h2><strong>Lasciarsi infinocchiare</strong></h2>
La Finocchiona affonda le sue radici addirittura nel primo <strong>Medioevo</strong>. La ricetta, che è stata tramandata fino ai giorni nostri, ha beneficiato di due importanti istanze: una economica, l''altra frutto della <strong>genialità irriverente tutta toscana</strong>. In quel periodo, cominciavano ad arrivare dalle Indie le prime spezie tra cui il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/5-ricette-facili-con-il-pepe-rosa/" target="_blank">pepe</a>. Il costo di questi aromi, però, era proibitivo per la maggior parte delle tasche, così i primi produttori preferirono optare per il <strong>finocchio selvatico</strong>, facilissimo da trovare e praticamente a costo zero. La combinazione risultò vincente non solo perché impreziosiva il sapore dell''insaccato ma anche perché i semi di finocchio lasciavano sul palato un<strong> retrogusto</strong> talmente<strong> forte</strong> da mascherare una carne, talvolta, non di ottima qualità. I <strong>norcini</strong> del Chianti, riuscirono a sfruttare al meglio questa caratteristica della Finocchiona abbinandola a partite di vino non proprio pregiate. Da allora è in uso un detto che recita: “come gli abili parrucchieri son capaci di far sembrar piacente anche la donna più brutta, così l’aroma della Finocchiona è capace di camuffare anche il sapore del vino più imbevibile”. Per questa ragione, nell''uso comune “<strong>lasciarsi infinocchiare</strong>” ha assunto il significato di <strong>farsi imbrogliare</strong>.
<h2><strong>Perché il finocchio </strong></h2>
Questo “trucco” ha una spiegazione scientifica. I <strong>semi di finocchio</strong> sono ricchi di <strong>anetolo</strong>, una sostanza che anestetizzava il palato. Per questa ragione, anche il vino peggiore, dopo una fetta del salume toscano scenderà giù senza particolari problemi. Storicamente questa spezia viene utilizzata per aromatizzare, oltre che la Finocchiona, anche la <strong>porchetta</strong> e tutte le carni grasse ma anche per speziare le tisane o impreziosire l''acqua in cui si cuociono le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/castagne-e-cachimela/" target="_blank">castagne</a>. L''uso negli insaccati risponde ai precetti della <strong>salumeria povera</strong>, nella quale era necessario insaporire le carni con ingredienti a costo zero o quasi. L''utilizzo della pianta di  finocchio, si ritrova, suo malgrado, anche durante il periodo della Santa<strong> Inquisizione</strong>. Sul rogo, al quale erano condannati i colpevoli di stregoneria, infatti, veniva posta una fascina di questa pianta perché si riteneva potesse purificare le carni impure.
<h2><strong>Sbriciolona</strong></h2>
La Fiocchiona viene preparata con <strong>carne di maiale grassa e magra</strong>. I tagli utilizzati sono la <strong>spalla</strong>, la <strong>pancia</strong> e del <strong>guanciale</strong>, con l’aggiunta di <strong>sale</strong>, <strong>pepe</strong> (ma solo negli ultimi decenni), <strong>finocchio</strong>, <strong>vino rosso</strong> e uno <strong>spicchio di aglio</strong>. Il preparato viene insaccato in un budello naturale e lasciato a stagionare per almeno <strong>cinque mesi</strong>. La variante più famosa della Finocchiona è la Sbriciolona. La differenza sta nella stagionatura che è di appena 3 o 4 settimane. La pasta è più grossolana e talmente morbida da sbriciolarsi letteralmente sotto l’azione del coltello, da qui Sbriciolona.','La Finocchiona in Toscana è la regina','Salame di carne suina a pasta morbida, la specialità nata nella valle del Chianti è famosa per i semi di finocchio che le danno un sapore unico e la rendono un prodotto particolarmente "utile" in affari... ','inherit','closed','open','','38729-revision-v1','','','2016-02-15 10:22:41','2016-02-15 09:22:41','',38729,'http://old.lacucinaitaliana.it/38729-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (3721,'2016-02-15 10:25:04','2016-02-15 09:25:04','Non lasciatevi ingannare dalll’aspetto, dal colore e dalla consistenza. Il fegato è un ingrediente buonissimo e molto versatile in cucina, soprattutto economico.

Il fegato è una parte del vitello molto utilizzata soprattutto per preparare delle ricette regionali. La più famosa è di certo quella del fegato alla veneziana.
Il fegato è sempre stato impiegato in cucina e lo dimostra il fatto che il suo nome sembra derivare dal latino “ficatum", perché in una ricetta dell’antica Roma era abbinato ai fichi.

Il fegato (in genere in cucina è quello di vitello) è ricco di proteine, vitamine A e B e sali minerali ed è l’ideale per chi ha carenza di ferro, per le donne in gravidanza e per i ragazzi nell''età dello sviluppo. Attenzione, però a non esagerare con le porzioni perché si tratta di un alimento ricco di colesterolo.

È un ingrediente abbastanza economico e versatile in cucina, utilizzato in genere per ricette povere e molto semplici.
Il fegato più consumato è, come già detto, quello di vitello, ma possono essere cucinati anche quello di bovino adulto, di oca, di cavallo e addirittura anche quello di alcuni pesci come tonno, spigola e cernia.
<h2>Come si conserva il fegato</h2>
Il fegato fa parte della categoria delle frattaglie, cioè della parte dell''animale che in genere viene scartata. Deve essere comprato solo in posti molto controllati a livello qualitativo e igienico e non può essere conservato troppo a lungo perché si deteriora facilmente.
Deve essere pulito molto bene e cotto con attenzione perché si pastorizzi. Non può essere mangiato crudo perché potrebbe essere pericoloso per l’organismo.
Se avete acquistato un pezzo di fegato intero, sarà necessario rimuoverne la membrana esterna e incidere le venature. Tagliate ed eliminate le vene con delle forbici da cucina e poi tagliate il pezzo a fette.
<h2>Come si cucina il fegato</h2>
La ricetta più famosa, lo abbiamo detto, è il fegato alla veneziana che si prepara con cipolle e aceto di vino bianco.  Ma con il fegato si possono preparare anche degli ottimi paté da servire sulle tartine o sui crostini di pane toscano e degli spezzatini molto saporiti da accompagnare a contorni semplici di verdure come patate e cipolle in padella. Inoltre, il fegato può semplicemente essere cotto su una griglia con l’aggiunta di spezie e odori e sta bene accompagnato da una nota di dolce che ne smorzi il retrogusto acido e a volte amaro. La frutta secca o la mostarda sono, per esempio, un ottimo accostamento.

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	 (6823,'2016-02-15 10:34:26','2016-02-15 09:34:26','Le omelette sono un classico, ma, come accade per molti altri classici, viene spesso largamente fraintesa, o peggio data per scontata.

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<h2>L’omelette non è una frittata</h2>
L’omelette e la frittata non sono la stessa cosa. Sono diversi gli ingredienti, la preparazione, la consistenza e il gusto. Un’<em>omelette</em> si prepara sbattendo le uova con un pizzico di sale, poi si cuoce in padella con un filo d’olio (in realtà sarebbe preferibile il Burro fatto leggermente imbrunire) si cuoce solo da un lato e al suo interno si farcisce con gli ingredienti scelti: per esempio formaggio, prosciutto, patate lesse, funghi, verdure cotte, e alla fine si richiude a mezzaluna. L’uovo del lato superiore quindi non tocca mai la padella, accoglie gli ingredienti e rimane anche un po’ morbido. La <em>frittata</em>, invece, viene preparata sbattendo le uova con un pizzico di sale (e fin qui tutto è uguale) poi si aggiunge tutto il resto: parmigiano grattugiato, formaggio, prosciutto, verdure (anche in questo caso devono già essere cotte), si versa il tutto in padella e si cuoce da entrambi i lati.

&nbsp;
<h2>Uova</h2>
Le uova non solo sono assolutamente necessarie, ma piú fresche sono e meglio è. Un’omelette può arrivare a contenere anche otto uova, ma per un porzione singola 2-3 uova dovrebbero essere piú che sufficienti. Lo spessore dell’uovo nella padella non dovrebbe mai essere superiore a 0,6 cm, perché le uova devono cuocere molto velocemente. Una padella con il fondo di diametro 18 cm va benissimo per un’omelette di 2-3 uova. Appena prima di scaldare il burro nella padella, rompete le uova in una ciotola e aggiungete sale e pepe. Con una grande forchetta da tavola, sbattete le uova finché i tuorli e gli albumi si siano mescolati uniformemente. Trenta o quaranta colpi di forchetta dovrebbero essere piú che sufficienti.

<strong> </strong>
<h2>In forno</h2>
Un’omelette impiega circa 60 secondi per cuocere in una padella. Che esista uno strumento come il forno per cuocerle probabilmente ci dice qualcosa sulla natura ingannevole della tecnologia in cucina. Tuttavia un modo esiste ed è di farle andare per 2 minuti/2 minuti e mezzo a 750W.

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<h2>Ripieno</h2>
Come per la pizza, si è soliti riempire un’omelette con tutto e di piú, <em>solo perché è possibile</em>. Ovviamente non è cosí. I classici ingredienti includono cipolle, prosciutto, peperoni, cipolle verdi, spinaci, salsiccia, olive, pomodori a fette e funghi. È possibile usare del formaggio cheddar, lo svizzero, il formaggio di capra, la feta, eccetera — in base ai tuoi gusti.

Brutti accostamenti: verdure alla griglia, soprattuto i peperoni, il pollo; halloumi, feta e mozzarella (tre formaggi che non funzionano in un’omelette); le punte di asparagi e tutta la frutta in genere.

Buoni accostamenti: Formaggio – preferibilmente una combinazione di parmigiano, gruviera e cheddar; prosciutto, pancetta, salsiccia; salmone affumicato; polpa di granchio; gamberi; eglefino affumicato, in particolare con la besciamella, crème fraîche o salsa olandese; funghi; piselli (strano ma vero); cipolle caramellate; erbe miste; peperoncino fresco e coriandolo; zucchine grigliate al vapore.

&nbsp;
<h2>Quando</h2>
A colazione, per una cena originale, ma possono anche essere un’alternativa al panino del mezzogiorno durante la pausa pranzo.

&nbsp;
<h2>Bere</h2>
Per strano che possa sembrare, c’è qualcosa nelle miscele amare del caffè che si sposano perfettamente con le omelette; peraltro sono di gran lunga preferibili al tè. In caso contrario, vino bianco (durante la cena) o della semplice acqua frizzante (a pranzo) possono essere delle valide alternative.

&nbsp;','L’omelette no, non è una semplice frittata','L’omelette è un classico, ma mai, mai, confonderla con una frittata.','publish','closed','closed','','lomelette-no-non-e-una-semplice-frittata','','','2016-02-16 05:14:23','2016-02-16 04:14:23','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=38786',0,'cp-tutorial','',0),
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<h2>L’omelette non è una frittata</h2>
L’omelette e la frittata non sono la stessa cosa. Sono diversi gli ingredienti, la preparazione, la consistenza e il gusto. Un’<em>omelette</em> si prepara sbattendo le uova con un pizzico di sale, poi si cuoce in padella con un filo d’olio (in realtà sarebbe preferibile il Burro fatto leggermente imbrunire) si cuoce solo da un lato e al suo interno si farcisce con gli ingredienti scelti: per esempio formaggio, prosciutto, patate lesse, funghi, verdure cotte, e alla fine si richiude a mezzaluna. L’uovo del lato superiore quindi non tocca mai la padella, accoglie gli ingredienti e rimane anche un po’ morbido. La <em>frittata</em>, invece, viene preparata sbattendo le uova con un pizzico di sale (e fin qui tutto è uguale) poi si aggiunge tutto il resto: parmigiano grattugiato, formaggio, prosciutto, verdure (anche in questo caso devono già essere cotte), si versa il tutto in padella e si cuoce da entrambi i lati.

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<h2>Uova</h2>
Le uova non solo sono assolutamente necessarie, ma piú fresche sono e meglio è. Un’omelette può arrivare a contenere anche otto uova, ma per un porzione singola 2-3 uova dovrebbero essere piú che sufficienti. Lo spessore dell’uovo nella padella non dovrebbe mai essere superiore a 0,6 cm, perché le uova devono cuocere molto velocemente. Una padella con il fondo di diametro 18 cm va benissimo per un’omelette di 2-3 uova. Appena prima di scaldare il burro nella padella, rompete le uova in una ciotola e aggiungete sale e pepe. Con una grande forchetta da tavola, sbattete le uova finché i tuorli e gli albumi si siano mescolati uniformemente. Trenta o quaranta colpi di forchetta dovrebbero essere piú che sufficienti.

<strong> </strong>
<h2>In forno</h2>
Un’omelette impiega circa 60 secondi per cuocere in una padella. Che esista uno strumento come il forno per cuocerle probabilmente ci dice qualcosa sulla natura ingannevole della tecnologia in cucina. Tuttavia un modo esiste ed è di farle andare per 2 minuti/2 minuti e mezzo a 750W.

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<h2>Ripieno</h2>
Come per la pizza, si è soliti riempire un’omelette con tutto e di piú, <em>solo perché è possibile</em>. Ovviamente non è cosí. I classici ingredienti includono cipolle, prosciutto, peperoni, cipolle verdi, spinaci, salsiccia, olive, pomodori a fette e funghi. È possibile usare del formaggio cheddar, lo svizzero, il formaggio di capra, la feta, eccetera — in base ai tuoi gusti.

Brutti accostamenti: verdure alla griglia, soprattuto i peperoni, il pollo; halloumi, feta e mozzarella (tre formaggi che non funzionano in un’omelette); le punte di asparagi e tutta la frutta in genere.

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<h2><b>Incuriosire e fidelizzare</b></h2>
L''<strong>obiettivo</strong> è quello di <strong>promuovere il settore</strong> dando visibilità al lavoro dei <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/export-birra-italiana-crescita/" target="_blank">microbirrifici</a> e ai loro prodotti, insieme a tutte le realtà impegnate nella loro diffusione: dai pub alle birrerie, dai beershop alle associazioni. Questo cercando di incuriosire e fidelizzare la clientela facendo crescere il numero di appassionati e consolidando il successo delle <strong>birre artigianali</strong>.
<h2><b>Modalità</b></h2>
Rispettando una delle caratteristiche principali che ha decretato la riuscita di questa bevanda, e cioè l''aspetto conviviale del suo consumo, alla manifestazione ciascuno è chiamato a partecipare a suo modo, aderendo alle iniziativa previste, approfondendo le proprie conoscenze o semplicemente coinvolgendo amici e parenti. Guardate sul <a href="http://www.settimanadellabirra.it/eventi/" target="_blank">calendario</a> la lista degli eventi in programma per scoprire quelli più vicini a voi.
<h2><b>Che cos''è la birra artigianale</b></h2>
Non è semplice dare una definizione precisa di questo prodotto, perché non esistono delle linee guida ufficiali. Si può dire che sia una <strong>birra non pastorizzata</strong>, prodotta<strong> senza l''uso di conservanti</strong> e con<strong> ingredienti di prima scelta</strong>. Ma il risultato varia molto da caso a caso e dipende da tante variabili, tra cui l''abilità del birraio e le sue scelte.
Al contrario delle birre industriali, che sono filtrate, pastorizzate e che puntano all''omologazione del gusto, quelle artigianali si caratterizzano per la <strong>diversità</strong> di <strong>sapore e carattere</strong>. E oggi in Italia si sta assistendo a una vera e propria rinascita del settore: abbiamo quasi mille produttori, molti dei quali sono nati in questi ultimi anni, e i cui prodotti sono sempre più apprezzati in tutto il mondo. Un buon momento, dunque, per alzare una pinta.','Arriva la Settimana della Birra Artigianale','Dal 7 al 13 marzo in tutta Italia si celebrerà la rinascita della birra di qualità. Un prodotto dal carattere e sapore decisi, che sta avendo sempre più successo tra i produttori e i consumatori','publish','closed','closed','','settimana-della-birra-artigianale-2016','','','2016-02-16 17:29:26','2016-02-16 16:29:26','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=38799',0,'cp-news','',0),
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<h2><b>Incuriosire e fidelizzare</b></h2>
L''obiettivo dell''iniziativa è quello di promuovere il settore dando visibilità al lavoro dei microbirrifici e ai loro prodotti, insieme a tutte le realtà impegnate nella loro diffusione: dai pub alle birrerie, dai beershop alle associazioni. Questo cercando di incuriosire e fidelizzare la clientela facendo crescere il numero di appassionati e consolidando il successo delle birre artigianali.
<h2><b>Modalità</b></h2>
Rispettando una delle caratteristiche principali che ha decretato il successo di questa bevanda, e cioè l''aspetto conviviale del suo con consumo, all''evento ciascuno è chiamato a partecipare a suo modo, aderendo alle iniziativa previste, approfondendo le proprie conoscenze o semplicemente coinvolgendo amici e parenti.
<h2><b>Che cos''è la birra artigianale</b></h2>
Non è semplice dare una definizione precisa di questo prodotto, perché non esistono delle linee guida generali valide per tutte. Si può dire che sia una birra non pastorizzata, prodotta senza l''uso di conservanti e con ingredienti di prima scelta. Ma il risultato varia molto da caso a caso e dipende da molte variabili, tra cui l''abilità del birraio e le sue scelte.
Al contrario delle birre industriali, che sono filtrate, pastorizzate e che puntano all''omologazione del gusto, quelle artigianali si caratterizzano per la diversità di sapore e carattere. E oggi in Italia si sta assistendo a una vera e propria rinascita del settore: nel nostro Paese ci sono quasi mille produttori, molti dei quali sono nati in questi ultimi anni.','Arriva la Settimana della Birra Artigianale','Dal 7 al 13 marzo in tutta Italia si celebrerà la rinascita della birra di qualità. Un prodotto dal carattere e sapore decisi, che sta avendo sempre più successo tra i produttori e i consumatori.','inherit','closed','open','','38799-revision-v1','','','2016-02-15 11:06:49','2016-02-15 10:06:49','',38799,'http://old.lacucinaitaliana.it/38799-revision-v1/',0,'revision','',0),
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L''<strong>obiettivo</strong> dell''iniziativa è quello di <strong>promuovere il settore</strong> dando visibilità al lavoro dei <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/export-birra-italiana-crescita/" target="_blank">microbirrifici</a> e ai loro prodotti, insieme a tutte le realtà impegnate nella loro diffusione: dai pub alle birrerie, dai beershop alle associazioni. Questo cercando di incuriosire e fidelizzare la clientela facendo crescere il numero di appassionati e consolidando il successo delle <strong>birre artigianali</strong>.
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Al contrario delle birre industriali, che sono filtrate, pastorizzate e che puntano all''omologazione del gusto, quelle artigianali si caratterizzano per la <strong>diversità</strong> di <strong>sapore e carattere</strong>. E oggi in Italia si sta assistendo a una vera e propria rinascita del settore: abbiamo quasi mille produttori, molti dei quali sono nati in questi ultimi anni, e i cui prodotti sono sempre più apprezzati in tutto il mondo. Un buon momento per alzare una pinta.','Arriva la Settimana della Birra Artigianale','Dal 7 al 13 marzo in tutta Italia si celebrerà la rinascita della birra di qualità. Un prodotto dal carattere e sapore decisi, che sta avendo sempre più successo tra i produttori e i consumatori.','inherit','closed','open','','38799-revision-v1','','','2016-02-15 11:13:08','2016-02-15 10:13:08','',38799,'http://old.lacucinaitaliana.it/38799-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2016-02-15 11:21:02','2016-02-15 10:21:02','Di sicuro si può dire che non sia un prodotto realizzato dalle multinazionali e che non sia facile da trovate nei bar, nei pub, o nei supermercati. Un''altra certezza è che stia vivendo un momento di grande popolarità. È la <strong>birra di qualità</strong>, che dal 7 al 13 marzo 2016 sarà protagonista della <a href="http://www.settimanadellabirra.it/" target="_blank">Settimana della Birra Artigianale</a>, un evento organizzato da <a href="http://www.cronachedibirra.it/" target="_blank">Cronache di Birra</a> che si svolgerà in tutta Italia grazie a diverse iniziative.
<h2><b>Incuriosire e fidelizzare</b></h2>
L''<strong>obiettivo</strong> è quello di <strong>promuovere il settore</strong> dando visibilità al lavoro dei <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/export-birra-italiana-crescita/" target="_blank">microbirrifici</a> e ai loro prodotti, insieme a tutte le realtà impegnate nella loro diffusione: dai pub alle birrerie, dai beershop alle associazioni. Questo cercando di incuriosire e fidelizzare la clientela facendo crescere il numero di appassionati e consolidando il successo delle <strong>birre artigianali</strong>.
<h2><b>Modalità</b></h2>
Rispettando una delle caratteristiche principali che ha decretato la riuscita di questa bevanda, e cioè l''aspetto conviviale del suo consumo, alla manifestazione ciascuno è chiamato a partecipare a suo modo, aderendo alle iniziativa previste, approfondendo le proprie conoscenze o semplicemente coinvolgendo amici e parenti. Guardate sul <a href="http://www.settimanadellabirra.it/eventi/" target="_blank">calendario</a> la lista degli eventi in programma per scoprire quelli più vicini a voi.
<h2><b>Che cos''è la birra artigianale</b></h2>
Non è semplice dare una definizione precisa di questo prodotto, perché non esistono delle linee guida ufficiali. Si può dire che sia una <strong>birra non pastorizzata</strong>, prodotta<strong> senza l''uso di conservanti</strong> e con<strong> ingredienti di prima scelta</strong>. Ma il risultato varia molto da caso a caso e dipende da tante variabili, tra cui l''abilità del birraio e le sue scelte.
Al contrario delle birre industriali, che sono filtrate, pastorizzate e che puntano all''omologazione del gusto, quelle artigianali si caratterizzano per la <strong>diversità</strong> di <strong>sapore e carattere</strong>. E oggi in Italia si sta assistendo a una vera e propria rinascita del settore: abbiamo quasi mille produttori, molti dei quali sono nati in questi ultimi anni, e i cui prodotti sono sempre più apprezzati in tutto il mondo. Un buon momento, dunque, per alzare una pinta.','Arriva la Settimana della Birra Artigianale','Dal 7 al 13 marzo in tutta Italia si celebrerà la rinascita della birra di qualità. Un prodotto dal carattere e sapore decisi, che sta avendo sempre più successo tra i produttori e i consumatori.','inherit','closed','open','','38799-revision-v1','','','2016-02-15 11:21:02','2016-02-15 10:21:02','',38799,'http://old.lacucinaitaliana.it/38799-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (7,'2016-02-15 12:03:30','2016-02-15 11:03:30','','Tacchino all’arancia con erbette e mandorle','','publish','closed','closed','','tacchino-allarancia-con-erbette-e-mandorle','','','2016-02-15 12:03:30','2016-02-15 11:03:30','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=38826',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (46,'2015-02-15 13:18:01','2015-02-15 12:18:01','','Cocktail con aragosta e melone','','publish','closed','closed','','cocktail-con-aragosta-e-melone','','','2016-02-15 13:19:03','2016-02-15 12:19:03','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=38864',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (46,'2016-02-15 13:24:49','2016-02-15 12:24:49','','Calamaretti in umido con olive taggiasche','','publish','closed','closed','','calamaretti-in-umido-con-olive-taggiasche','','','2018-01-11 09:41:37','2018-01-11 08:41:37','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=38867',0,'cp-ricetta','',0),
	 (46,'2016-02-15 13:26:55','0100-12-31 18:30:00','La <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/paella-ricetta-originale-variazioni-consigli/">paella</a></strong>? C''è anche quella italiana. Sarda, per la precisione. Il piatto mediterraneo spagnolo per eccellenza ha infatti una sua versione anche nella nostra isola: è la <strong>paella all''algherese</strong>. Diciamolo subito: non si tratta di un piatto di origini antiche, ma di una creazione nata nel <strong>2003</strong> in occasione dei festeggiamenti dei <strong>900 anni della fondazion</strong>e di questa splendida città colonizzata dai Catalani. Si tratta, in sostanza, di una<strong> paella mista</strong> con la <strong>fregola (o fregula)</strong> al posto del riso, la comparsa di una star della cucina sarda come la <strong>bottarga</strong> e (se si opta per la paella mista al posto di quella de marisco) la <strong>salsiccia sarda</strong> e il petto di pollo a rappresentare la carne.
<h2>La preparazione</h2>
Come si prepara? È presto detto. In un tegame si fanno cuocere le <strong>cozze</strong>. Nella tipica padella da paella si fa soffriggere la <strong>cipolla</strong> nell''<strong>olio extravergine d''oliva</strong>; si aggiunge la <strong>salsiccia</strong> sbriciolata e il <strong>petto di pollo</strong> ridotto a pezzettini; dopo qualche minuto si aggiunge il <strong>peperone giallo</strong>, sempre tagliato a pezzettini. Poi si aggiungono, nell''ordine,<strong> pomodori, piselli, lo zafferano</strong> disciolto in un po'' di <strong>brodo</strong> e poi la <strong>fregula</strong>. Il brodo vegetale va in realtà aggiunto in continuazione, anche per evitare che gli ingredienti si brucino. A questo punto, trascorso il tempo di cottura della fregula, si aggiungono i <strong>calamari</strong> tagliati ad anellini e poi dopo 5 minuti i <strong>gamberoni</strong>, stavolta sfumando con l''acqua delle cozze. A questo punto si aggiungono le cozze, togliendo la valva senza mollusco: a cottura ultimata, come tocco finale una bella spolverata di <strong>bottarga</strong> di muggine e un filo d''olio extravergine d''oliva.
<h2>Influenze iberiche e arabe</h2>
Cosa c''entra la paella con la Sardegna? Qui è la storia a parlare: c''è l''influenza di una secolare <strong>dominazione aragonese e poi spagnola</strong>, iniziata nel 1297 e terminata nel 1708. Ma soprattutto c''è una città, <strong>Alghero</strong>, che nel <strong>1354</strong> venne occupata dal re d''Aragona Pietro IV il Cerimonioso e ripopolata con <strong>coloni catalani</strong>, che ancora oggi conservano lingua e tradizioni della terra natia. Non la paella, però, che nella ricetta creata nel 2003 sembra l''evoluzione non del piatto spagnolo, ma di uno sardo: il <strong>pilau</strong>, a base di<strong> fregula e frutti di mare</strong>, tipico della parte meridionale dell''isola, soprattutto a <strong>Calasetta</strong> e nel Cagliaritano. Si cucina rosolando i <strong>crostacei</strong> nell''<strong>olio</strong> e nella <strong>cipolla</strong> tritata, con l''aggiunta di <strong>pomodori freschi, basilico, pepe, vino bianco e fregula</strong>, con<strong> peperoncino e prezzemolo</strong> come tocco finale. Un piatto dalle <strong>origini arabe</strong> più che spagnole, probabilmente ispirato al <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/couscous-italiano/"><strong>cuscus</strong> </a>con cui erano venuti in contatto i coloni <strong>genovesi</strong> di <strong>Tabarca</strong> (Tunisia), fuggiti a Carloforte e Calasetta nel XVIII secolo. Anche se il nome “pilau”, che richiama il pilaf, potrebbe anche sottolineare un legame con altri piatti mediterranei a base di riso.
<h2>La versione “de marisco”</h2>
Per la paella all''algherese<strong> Giovanni Fancello</strong>, docente ed esperto di storia della gastronomia sarda, preferisce allora parlare di un''algherese “<strong>copatza de suquet</strong>” (casseruola di fregola), preparata con fregula, cipolla, aglio, peperoncino, grongo, polpo, seppie, granchi, vino bianco e olio extravergine d''oliva. Nel corso del ''900, inoltre, la coltivazione del riso è stata avviata anche in Sardegna, con buoni risultati soprattutto in provincia di Oristano. E quindi, anche con qiesto ingrediente, si potrò cucinare un''ottima “paella sarda”.','','','draft','closed','closed','','','','','2016-02-15 13:26:55','2016-02-15 12:26:55','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-prodotto&#038;p=38868',0,'cp-prodotto','',0),
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<h2>La preparazione</h2>
Come si prepara? È presto detto. In un tegame si fanno cuocere le <strong>cozze</strong>. Nella tipica padella da paella si fa soffriggere la <strong>cipolla</strong> nell''<strong>olio extravergine d''oliva</strong>; si aggiunge la <strong>salsiccia</strong> sbriciolata e il <strong>petto di pollo</strong> ridotto a pezzettini; dopo qualche minuto si aggiunge il <strong>peperone giallo</strong>, sempre tagliato a pezzettini. Poi si aggiungono, nell''ordine,<strong> pomodori, piselli, lo zafferano</strong> disciolto in un po'' di <strong>brodo</strong> e poi la <strong>fregula</strong>. Il brodo vegetale va in realtà aggiunto in continuazione, anche per evitare che gli ingredienti si brucino. A questo punto, trascorso il tempo di cottura della fregula, si aggiungono i <strong>calamari</strong> tagliati ad anellini e poi dopo 5 minuti i <strong>gamberoni</strong>, stavolta sfumando con l''acqua delle cozze. A questo punto si aggiungono le cozze, togliendo la valva senza mollusco: a cottura ultimata, come tocco finale una bella spolverata di <strong>bottarga</strong> di muggine e un filo d''olio extravergine d''oliva.
<h2>Influenze iberiche e arabe</h2>
Cosa c''entra la paella con la Sardegna? Qui è la storia a parlare: c''è l''influenza di una secolare <strong>dominazione aragonese e poi spagnola</strong>, iniziata nel 1297 e terminata nel 1708. Ma soprattutto c''è una città, <strong>Alghero</strong>, che nel <strong>1354</strong> venne occupata dal re d''Aragona Pietro IV il Cerimonioso e ripopolata con <strong>coloni catalani</strong>, che ancora oggi conservano lingua e tradizioni della terra natia. Non la paella, però, che nella ricetta creata nel 2003 sembra l''evoluzione non del piatto spagnolo, ma di uno sardo: il <strong>pilau</strong>, a base di<strong> fregula e frutti di mare</strong>, tipico della parte meridionale dell''isola, soprattutto a <strong>Calasetta</strong> e nel Cagliaritano. Si cucina rosolando i <strong>crostacei</strong> nell''<strong>olio</strong> e nella <strong>cipolla</strong> tritata, con l''aggiunta di <strong>pomodori freschi, basilico, pepe, vino bianco e fregula</strong>, con<strong> peperoncino e prezzemolo</strong> come tocco finale. Un piatto dalle <strong>origini arabe</strong> più che spagnole, probabilmente ispirato al <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/couscous-italiano/"><strong>cuscus</strong> </a>con cui erano venuti in contatto i coloni <strong>genovesi</strong> di <strong>Tabarca</strong> (Tunisia), fuggiti a Carloforte e Calasetta nel XVIII secolo. Anche se il nome “pilau”, che richiama il pilaf, potrebbe anche sottolineare un legame con altri piatti mediterranei a base di riso.
<h2>La versione “de marisco”</h2>
Per la paella all''algherese<strong> Giovanni Fancello</strong>, docente ed esperto di storia della gastronomia sarda, preferisce allora parlare di un''algherese “<strong>copatza de suquet</strong>” (casseruola di fregola), preparata con <strong>fregula, cipolla, aglio, peperoncino, grongo, polpo, seppie, granchi, vino bianco e olio extravergine d''oliva</strong>. Nel corso del ''900, inoltre, la coltivazione del <strong>riso</strong> è stata avviata anche in Sardegna, con buoni risultati soprattutto in provincia di Oristano. E quindi, anche con qiesto ingrediente, si potrò cucinare un''ottima “paella sarda”.','Sorprese mediterranee: la paella in Sardegna','È quella all''algherese, che utilizza la fregula al posto del riso, con l''apporto anche della bottarga. E della salsiccia sarda nella versione mista. Ma i coloni catalani della città c''entrano poco: ci troviamo di fronte, piuttosto, a un''evoluzione “celebrativa” del pilau isolano','publish','closed','closed','','paella-algherese','','','2016-02-16 18:05:07','2016-02-16 17:05:07','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=38872',0,'cp-news','',0),
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	 (46,'2016-02-15 13:31:03','2016-02-15 12:31:03','La <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/paella-ricetta-originale-variazioni-consigli/">paella</a></strong>? C''è anche quella italiana. Sarda, per la precisione. Il piatto mediterraneo spagnolo per eccellenza ha infatti una sua versione anche nella nostra isola: è la <strong>paella all''algherese</strong>. Diciamolo subito: non si tratta di un piatto di origini antiche, ma di una creazione nata nel <strong>2003</strong> in occasione dei festeggiamenti dei <strong>900 anni della fondazion</strong>e di questa splendida città colonizzata dai Catalani. Si tratta, in sostanza, di una<strong> paella mista</strong> con la <strong>fregola (o fregula)</strong> al posto del riso, la comparsa di una star della cucina sarda come la <strong>bottarga</strong> e (se si opta per la paella mista al posto di quella de marisco) la <strong>salsiccia sarda</strong> e il petto di pollo a rappresentare la carne.
<h2>La preparazione</h2>
Come si prepara? È presto detto. In un tegame si fanno cuocere le <strong>cozze</strong>. Nella tipica padella da paella si fa soffriggere la <strong>cipolla</strong> nell''<strong>olio extravergine d''oliva</strong>; si aggiunge la <strong>salsiccia</strong> sbriciolata e il <strong>petto di pollo</strong> ridotto a pezzettini; dopo qualche minuto si aggiunge il <strong>peperone giallo</strong>, sempre tagliato a pezzettini. Poi si aggiungono, nell''ordine,<strong> pomodori, piselli, lo zafferano</strong> disciolto in un po'' di <strong>brodo</strong> e poi la <strong>fregula</strong>. Il brodo vegetale va in realtà aggiunto in continuazione, anche per evitare che gli ingredienti si brucino. A questo punto, trascorso il tempo di cottura della fregula, si aggiungono i <strong>calamari</strong> tagliati ad anellini e poi dopo 5 minuti i <strong>gamberoni</strong>, stavolta sfumando con l''acqua delle cozze. A questo punto si aggiungono le cozze, togliendo la valva senza mollusco: a cottura ultimata, come tocco finale una bella spolverata di <strong>bottarga</strong> di muggine e un filo d''olio extravergine d''oliva.
<h2>Influenze iberiche e arabe</h2>
Cosa c''entra la paella con la Sardegna? Qui è la storia a parlare: c''è l''influenza di una secolare <strong>dominazione aragonese e poi spagnola</strong>, iniziata nel 1297 e terminata nel 1708. Ma soprattutto c''è una città, <strong>Alghero</strong>, che nel <strong>1354</strong> venne occupata dal re d''Aragona Pietro IV il Cerimonioso e ripopolata con <strong>coloni catalani</strong>, che ancora oggi conservano lingua e tradizioni della terra natia. Non la paella, però, che nella ricetta creata nel 2003 sembra l''evoluzione non del piatto spagnolo, ma di uno sardo: il <strong>pilau</strong>, a base di<strong> fregula e frutti di mare</strong>, tipico della parte meridionale dell''isola, soprattutto a <strong>Calasetta</strong> e nel Cagliaritano. Si cucina rosolando i <strong>crostacei</strong> nell''<strong>olio</strong> e nella <strong>cipolla</strong> tritata, con l''aggiunta di <strong>pomodori freschi, basilico, pepe, vino bianco e fregula</strong>, con<strong> peperoncino e prezzemolo</strong> come tocco finale. Un piatto dalle <strong>origini arabe</strong> più che spagnole, probabilmente ispirato al <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/couscous-italiano/"><strong>cuscus</strong> </a>con cui erano venuti in contatto i coloni <strong>genovesi</strong> di <strong>Tabarca</strong> (Tunisia), fuggiti a Carloforte e Calasetta nel XVIII secolo. Anche se il nome “pilau”, che richiama il pilaf, potrebbe anche sottolineare un legame con altri piatti mediterranei a base di riso.
<h2>La versione “de marisco”</h2>
Per la paella all''algherese<strong> Giovanni Fancello</strong>, docente ed esperto di storia della gastronomia sarda, preferisce allora parlare di un''algherese “<strong>copatza de suquet</strong>” (casseruola di fregola), preparata con <strong>fregula, cipolla, aglio, peperoncino, grongo, polpo, seppie, granchi, vino bianco e olio extravergine d''oliva</strong>. Nel corso del ''900, inoltre, la coltivazione del <strong>riso</strong> è stata avviata anche in Sardegna, con buoni risultati soprattutto in provincia di Oristano. E quindi, anche con qiesto ingrediente, si potrò cucinare un''ottima “paella sarda”.','Sorprese mediterranee: la paella in Sardegna','È quella all''algherese, che utilizza la fregula al posto del riso, con l''apporto anche della bottarga. E della salsiccia sarda nella versione mista. Ma i coloni catalani della città c''entrano poco: ci troviamo di fronte, piuttosto, a un''evoluzione “celebrativa” del pilau isolano','inherit','closed','open','','38872-revision-v1','','','2016-02-15 13:31:03','2016-02-15 12:31:03','',38872,'http://old.lacucinaitaliana.it/38872-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2016-02-15 15:19:15','2016-02-15 14:19:15','','Gamberi e capesante con verdure','','publish','closed','closed','','gamberi-e-capesante-con-verdure','','','2018-01-11 09:42:06','2018-01-11 08:42:06','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=38876',0,'cp-ricetta','',0),
	 (46,'2016-02-16 17:59:08','2016-02-16 16:59:08','Si fa presto a dire carboidrati. Di sicuro, chi non ha un''<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/cibo-e-depressione-come-lalimentazione-influenza-lo-stato-danimo/" target="_blank">alimentazione</a> equilibrata, e magari ingerisce troppi dolci o troppi alimenti grassi, senza controbilanciare l''assunzione di calorie con una buona attività fisica, è destinato a <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/addio-pasti-al-volo-mangiare-mentre-si-cammina-fa-ingrassare/" target="_blank">ingrassare</a>. Ma, oggi, alcuni ricercatori hanno scoperto che a <strong>farci prendere chili</strong> potrebbero essere anche le sostanze contenute nelle <strong>confezioni dei cibi</strong> che introduciamo nel nostro corpo. In particolare gli <strong>ftalati</strong>, è cioè quei prodotti chimici che sono in grado di rendere la plastica flessibile e modellabile. Essendo considerati <a href="http://www.salute.gov.it/imgs/C_17_opuscoliPoster_151_allegato.pdf" target="_blank">sostanze tossiche per la riproduzione</a>, sono soggetti a <strong>restrizioni europee</strong>: ad esempio, il loro utilizzo non è consentito a concentrazioni superiori allo 0,1%, né nei giocattoli, né negli articoli destinati all''infanzia.
<h2><b>Reazioni pericolose</b></h2>
Già in passato, gli studiosi hanno riscontrato quanto gli ftalati siano dannosi per l''uomo. Secondo gli esperti, un''esposizione a questi prodotti, che avviene facilmente per contatto o attraverso l''alimentazione, può causare<strong> problemi di salute</strong> come un aumento del <strong>rischio</strong> di <strong>ipertensione</strong> e<strong> parto pretermine</strong>.
Sono soprattutto le<strong> carni confezionate</strong>, il <strong>latte intero</strong>, la <strong>panna</strong> e le <strong>margarine</strong>, più alcuni<strong> oli da cucina</strong>, a contenerne le più alte concentrazioni. Ma si trovano dappertutto: dagli smalti ai cosmetici, passando per le bambole per le bambine.
<h2><b>Lo studio</b></h2>
Secondo i ricercatori dell''Integrated Research and Treatment Center (IFB) Adiposity Diseases dell''<strong>Università di Leipzig </strong>e del Centro <a href="http://www.helmholtz.de/en/">Helmholtz</a> per la ricerca ambientale, in Germania, gli ftalati, oltre a essere sostanze tossiche che hanno ripercussioni sulla riproduzione umana, interferirebbero anche con il <strong>metabolismo</strong>: «È evidente che gli ftalati possano seriamente interferire con l’equilibrio ormonale – ha detto Martin von Bergen, responsabile della ricerca – Essi danno luogo a cambiamenti significativi, aumento di peso per esempio, anche in basse concentrazioni».
Per settimane, gli scienziati hanno dato da bere ad alcuni <strong>topi da laboratorio</strong> dell''acqua contenente diverse concentrazioni di Di-2-etilesilftalato (DEHP) per valutarne l''impatto sul peso. Le <strong>conseguenze peggiori</strong> sono state per le <strong>femmine</strong>, che sono ingrassate in modo anche consistente. «Tuttavia, non sappiamo ancora come i vari effetti degli ftalati sul metabolismo si influenzano gli uni con gli altri e portano all''aumento di peso» ha specificato von Bergen.
Alla luce di questi studi, meglio dunque preferire<strong> cibi sfusi</strong> e <strong>freschi</strong>, da conservare in contenitori di vetro, acciaio, ceramica o legno.','E se a farci ingrassare fossero le confezioni?','Uno studio pubblicato su Plos One evidenzia come gli ftalati, contenuti in alcuni imballaggi alimentari di plastica, possano causare un aumento di peso','publish','closed','closed','','gli-ftalati-fanno-ingrassare','','','2016-02-16 17:59:08','2016-02-16 16:59:08','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=38877',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-02-15 13:49:22','2016-02-15 12:49:22','Si fa presto a dire carboidrati. Di sicuro, chi non ha un''alimentazione equilibrata, e magari ingerisce troppi dolci o troppi alimenti grassi, senza controbilanciare l''assunzione di calorie a una buona attività fisica, è destinato a ingrassare. Ma, oggi, alcuni ricercatori hanno scoperto che a farci prendere chili potrebbero essere anche le sostanze contenute nelle confezioni dei cibi che introduciamo nel nostro corpo. In particolare gli ftalati, è cioè quei prodotti chimici che sono in grado di rendere la plastica flessibile e modellabile. Essendo considerati <a href="http://www.salute.gov.it/imgs/C_17_opuscoliPoster_151_allegato.pdf">sostanze tossiche per la riproduzione</a>, sono soggetti a restrizioni europee: ad esempio, il loro utilizzo non è consentito a concentrazioni superiori allo 0,1%, né nei giocattoli, né negli articoli destinati all''infanzia.

<b>Reazioni pericolose</b>
Già in passato, gli studiosi hanno riscontrato quanto gli ftalati siano dannosi per l''uomo. Secondo gli esperti, un''esposizione a questi prodotti, che avviene facilmente per contatto o attraverso l''alimentazione, può causare problemi di salute come un aumento del rischio di ipertensione e parto pretermine.
Sono soprattutto le carni confezionate, il late intero, la panna e le margarine, più alcuni oli da cucina, a contenerne le più alte concentrazioni. Ma si trovano dappertutto: dagli smalti ai cosmetici, passando per le bambole per le bambine.
<b>
Lo studio</b>

Secondo i ricercatori dell''Integrated Research and Treatment Center (IFB) Adiposity Diseases dell''Università di Leipzig e del Centro <a href="http://www.helmholtz.de/en/">Helmholtz</a> per la ricerca ambientale, in Germania, gli ftalati, oltre a essere sostanze tossiche che hanno ripercussioni sulla riproduzione umana, interferirebbero anche con il metabolismo: «È evidente che gli ftalati possano seriamente interferire con l’equilibrio ormonale – ha detto Martin von Bergen, responsabile della ricerca –. Essi danno luogo a cambiamenti significativi, aumento di peso per esempio, anche in basse concentrazioni».
Alcuni topi da laboratorio hanno bevuto per settimane acqua contenente diverse concentrazioni di Di-2-etilesilftalato (DEHP) e gli esperti ne hanno valutato l''impatto sul peso. Le conseguenze peggiori sono state per le femmine, che sono ingrassate in modo anche consistente. «Tuttavia, non sappiamo ancora come i vari effetti degli ftalati sul metabolismo si influenzano gli uni con gli altri e portano all''aumento di peso» ha specificato von Bergen.
Alla luce di questi studi, meglio dunque preferire cibi sfusi e freschi, da conservare in contenitori di vetro, acciaio, ceramica o legno.','E se a farci ingrassare fossero le confezioni?','Uno studio pubblicato su Plos One evidenzia come gli ftalati, contenuti in alcuni imballaggi alimentari di plastica, possano causare un aumento di peso','inherit','closed','open','','38877-revision-v1','','','2016-02-15 13:49:22','2016-02-15 12:49:22','',38877,'http://old.lacucinaitaliana.it/38877-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2><b>Reazioni pericolose</b></h2>
Già in passato, gli studiosi hanno riscontrato quanto gli ftalati siano dannosi per l''uomo. Secondo gli esperti, un''esposizione a questi prodotti, che avviene facilmente per contatto o attraverso l''alimentazione, può causare problemi di salute come un aumento del rischio di ipertensione e parto pretermine.
Sono soprattutto le carni confezionate, il late intero, la panna e le margarine, più alcuni oli da cucina, a contenerne le più alte concentrazioni. Ma si trovano dappertutto: dagli smalti ai cosmetici, passando per le bambole per le bambine.
<h2><b>Lo studio</b></h2>
Secondo i ricercatori dell''Integrated Research and Treatment Center (IFB) Adiposity Diseases dell''Università di Leipzig e del Centro <a href="http://www.helmholtz.de/en/">Helmholtz</a> per la ricerca ambientale, in Germania, gli ftalati, oltre a essere sostanze tossiche che hanno ripercussioni sulla riproduzione umana, interferirebbero anche con il metabolismo: «È evidente che gli ftalati possano seriamente interferire con l’equilibrio ormonale – ha detto Martin von Bergen, responsabile della ricerca –. Essi danno luogo a cambiamenti significativi, aumento di peso per esempio, anche in basse concentrazioni».
Alcuni topi da laboratorio hanno bevuto per settimane acqua contenente diverse concentrazioni di Di-2-etilesilftalato (DEHP) e gli esperti ne hanno valutato l''impatto sul peso. Le conseguenze peggiori sono state per le femmine, che sono ingrassate in modo anche consistente. «Tuttavia, non sappiamo ancora come i vari effetti degli ftalati sul metabolismo si influenzano gli uni con gli altri e portano all''aumento di peso» ha specificato von Bergen.
Alla luce di questi studi, meglio dunque preferire cibi sfusi e freschi, da conservare in contenitori di vetro, acciaio, ceramica o legno.','E se a farci ingrassare fossero le confezioni?','Uno studio pubblicato su Plos One evidenzia come gli ftalati, contenuti in alcuni imballaggi alimentari di plastica, possano causare un aumento di peso','inherit','closed','open','','38877-revision-v1','','','2016-02-15 13:50:15','2016-02-15 12:50:15','',38877,'http://old.lacucinaitaliana.it/38877-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2><b>Reazioni pericolose</b></h2>
Già in passato, gli studiosi hanno riscontrato quanto gli ftalati siano dannosi per l''uomo. Secondo gli esperti, un''esposizione a questi prodotti, che avviene facilmente per contatto o attraverso l''alimentazione, può causare<strong> problemi di salute</strong> come un aumento del <strong>rischio</strong> di <strong>ipertensione</strong> e<strong> parto pretermine</strong>.
Sono soprattutto le<strong> carni confezionate</strong>, il <strong>latte intero</strong>, la <strong>panna</strong> e le <strong>margarine</strong>, più alcuni<strong> oli da cucina</strong>, a contenerne le più alte concentrazioni. Ma si trovano dappertutto: dagli smalti ai cosmetici, passando per le bambole per le bambine.
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Secondo i ricercatori dell''Integrated Research and Treatment Center (IFB) Adiposity Diseases dell''<strong>Università di Leipzig </strong>e del Centro <a href="http://www.helmholtz.de/en/">Helmholtz</a> per la ricerca ambientale, in Germania, gli ftalati, oltre a essere sostanze tossiche che hanno ripercussioni sulla riproduzione umana, interferirebbero anche con il <strong>metabolismo</strong>: «È evidente che gli ftalati possano seriamente interferire con l’equilibrio ormonale – ha detto Martin von Bergen, responsabile della ricerca –. Essi danno luogo a cambiamenti significativi, aumento di peso per esempio, anche in basse concentrazioni».
Per settimane, gli scienziati hanno dato da bere ad alcuni <strong>topi da laboratorio</strong> dell''acqua contenente diverse concentrazioni di Di-2-etilesilftalato (DEHP) per valutarne l''impatto sul peso. Le <strong>conseguenze peggiori</strong> sono state per le <strong>femmine</strong>, che sono ingrassate in modo anche consistente. «Tuttavia, non sappiamo ancora come i vari effetti degli ftalati sul metabolismo si influenzano gli uni con gli altri e portano all''aumento di peso» ha specificato von Bergen.
Alla luce di questi studi, meglio dunque preferire<strong> cibi sfusi</strong> e <strong>freschi</strong>, da conservare in contenitori di vetro, acciaio, ceramica o legno.','E se a farci ingrassare fossero le confezioni?','Uno studio pubblicato su Plos One evidenzia come gli ftalati, contenuti in alcuni imballaggi alimentari di plastica, possano causare un aumento di peso','inherit','closed','open','','38877-revision-v1','','','2016-02-15 13:54:04','2016-02-15 12:54:04','',38877,'http://old.lacucinaitaliana.it/38877-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-02-15 14:22:00','2016-02-15 13:22:00','Cozze, vongole e capesante o Fanno parte dei molluschi più consumati,

&nbsp;

Tutorial:

1)

2)

3) Le capesante si possono conservare in salamoia o congelate.

4) Il periodo migliore per consumare le capesante è compreso tra i mesi di maggio e agosto, anche se si possono trovare in commercio tutto l''anno.

5)

6)

7)','Cozze, vongole e capesante: come pulirle e cucinarle','','inherit','closed','open','','38735-revision-v1','','','2016-02-15 14:22:00','2016-02-15 13:22:00','',38735,'http://old.lacucinaitaliana.it/38735-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-02-15 17:31:03','2016-02-15 16:31:03','','Fette biscottate dorate  golden rusks','Fette biscottate dorate  golden rusks','inherit','closed','open','','fette-biscottate-dorate-golden-rusks','','','2016-02-15 17:31:03','2016-02-15 16:31:03','',37701,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/fette-biscottate.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-02-15 17:39:10','2016-02-15 16:39:10','Quando arriva non è mai una sensazione piacevole. Anzi, il <strong>bruciore di stomaco</strong> è un fastidio decisamente insopportabile, con diverse cause ma anche tanti consigli utili per sfavorire la cosiddetta <strong>pirosi gastrica</strong>.
<h2>Il ruolo del cibo</h2>
Chi soffre di gastrite o reflusso gastroesofageo, come si può facilmente dedurre, è più incline al bruciore di stomaco frequente, ma tra le cause del problema c’è anche lo <strong>stress</strong> a rivestire un ruolo non secondario. L''alimentazione, invece, non ha conseguenze dirette in tal senso, ma si può comunque trovare nel cibo un alleato in più contro questi fastidi. Una <strong>dieta sana</strong>, comprendente determinati alimenti, è infatti in grado di alleviare un disturbo che diverse conseguenze, in quanto provoca <strong>dolori</strong>, affatica lo stomaco e tiene ben alla larga il buonumore.
<h2>Alimenti antiacidità</h2>
Il <strong>pesce</strong> magro, cucinato in modo leggero, rappresenta un piatto utile contro i bruciori di stomaco. Ma non è il solo: anche la <strong>carne</strong> magra, preparata al medesimo modo, ha gli stessi effetti, ascrivibili ugualmente anche a <strong>bietole</strong>, spinaci, broccoli, <strong>patate</strong>, carote e <strong>zucchine</strong> lesse o al vapore. Fanno poi bene contro il bruciore di stomaco anche le <strong>banane</strong>, il pane, le fette biscottate e i <strong>carboidrati</strong> di pasta e riso, meglio se al dente e con condimento leggero.
<h2>I cibi da evitare</h2>
Sconsigliato il sugo al pomodoro, notoriamente acido. Ma da evitare ci anche diversi frutti contenenti molto <strong>zucchero</strong>, così come le bevande alcoliche, il <strong>latte</strong>, il té, pepe e peperoni. Occhio anche a <strong>cibi in scatola</strong> come tonno, sottoli e sottacenti. Per evitare fastidiosi bruciori di stomaco sono sconsigliati anche <strong>cioccolato</strong> e bevande gassate.
<h2>Chi mangia piano...</h2>
In caso di acidità e “fuoco interno”, infine, è importante consumare <strong>piccoli pasti</strong> e con molta calma, masticando lentamente in modo da favorire anche la <strong>digestione</strong>. Non a caso questi insopportabili fenomeni si verificano tra la mezzora e i sessanta minuti successivi ai pasti, con evidenti peggioramenti quando ci si sdraia immediatamente sul divano appena finito di mangiare. Al contrario, stando in piedi quando il bruciore arriva, allevia le sofferenze. E quando durano per lunghi periodi rischiano di <strong>danneggiare</strong> l’esofago. Insomma, non sarà alla base di tutto, ma anche una corretta alimentazione può aiutare a combattere i bruciori di stomaco.','Il bruciore di stomaco si sconfigge anche a tavola','Esiste una dita antiacidità e bruciore di stomaco? Ecco alcuni consigli','inherit','closed','open','','37701-revision-v1','','','2016-02-15 17:39:10','2016-02-15 16:39:10','',37701,'http://old.lacucinaitaliana.it/37701-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (7063,'2016-02-16 04:39:04','2016-02-16 03:39:04','Torna sul piccolo schermo con le idee ben precise, il Maestro Gualtiero Marchesi. "<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/gualtiero-marchesi-tv/" target="_blank">Il Pranzo della Domenica</a>", in onda su Canale 5 <strong>dal 7 febbraio</strong>, è un format originale della casa di produzione Prodotto, che non ha niente a che vedere con i talent. Il fondatore della nuova cucina italiana, <strong>86 anni il prossimo 19 marzo</strong>, lo ha definito “educativo”. E in effetti nel programma i voti e la competizione sono banditi: il concorrente, un appassionato di cucina, presenterà e realizzerà tre piatti, la cui preparazione sarà replicata da un diplomato all''<strong><a href="http://www.alma.scuolacucina.it/" target="_blank">Alma</a>, la Scuola internazionale di cucina italiana</strong> di cui Marchesi è rettore. Il premio per il vincitore dell''edizione è un esclusivo corso di cucina nella prestigiosa scuola. Il ricordo va alla polemica del Maestro con Michelin, nel 2008, e alla riconsegna delle stelle. Una scelta fatta «per mettere in guardia i giovani, affinché capiscano che <strong>la passione per la cucina non può essere subordinata ai voti</strong>», disse in quell''occasione.

<strong>
<em>Facciamo un salto nel passato: già protagonista di programmi televisivi a tema culinario – “Che fai, mangi?” dei primi anni Ottanta e la rubrica “Ristorante Italia”, apparsa su Rai 2 dieci anni più tardi – con “Il Pranzo della Domenica” qual è l''immagine della professione del cuoco che intende comunicare oggi al grande pubblico?</em></strong>
Innanzitutto un’immagine più aderente alla realtà, lontana dallo spettacolo fine a se stesso. L’immagine che vorremmo comunicare è quella del cuoco che studia, concentrato sul rispetto della materia prima e sulla conoscenza delle tecniche, che non smette di imparare, perché questo è un mestiere duro, faticoso, dove la curiosità non può mai mancare.

<strong>
<em>La sua vita è stata dedicata per intero all’arte, in primo luogo quella culinaria, ma anche in tutte le altre sue espressioni. Quanto un cuoco deve essere artista del cibo? E quanto conta nella vita di uno chef l’esperienza nelle altre e con le altre arti?</em></strong>
Non artista del cibo, no, semmai custode. Un cuoco deve fare innanzitutto il cuoco, deve fare salute. Ho sempre frequentato pittori e scultori, amato la musica (ho sposato la mia insegnante di pianoforte). Evidentemente l’arte mi è entrata dentro. A questo proposito, sono felice di avere tra le mani le bozze del libro che presenterò il 19 marzo (in occasione dell''86esimo compleanno, <em>ndr</em>) e che si intitola Opere (<a href="http://www.cinquesensi.it/" target="_blank">Cinquesensi</a> editore). Si tratta di una carrellata di piatti, non di ricette. Opere, appunto.

<strong>
<em>“La cucina è di per sé scienza, sta al cuoco farla divenire arte”, sintetizza il suo pensiero. Esiste un momento nel quale diventa possibile trasgredire alle regole della scienza culinaria per uno chef?</em></strong>
Non bisogna pensare che da una parte ci sia la scienza con le sue leggi e dall’altra l’arte fatta di disordine, di istinti. L’arte, a meno che non la si confonda con un puro flusso di coscienza, senza argini, è sempre il risultato di una tensione ideale, controllata nei minimi dettagli, resa intellegibile. Dalla tecnica non si trasgredisce, si trasgredisce dai luoghi comuni.

<strong>
<em>Come consiglia di comportarsi, ai giovani chef, nei confronti delle mode e delle contaminazioni fra diverse culture gastronomiche?</em></strong>
Prima si imparano a fondo le tecniche che servono a capire il cibo, a rispettare le diverse cotture, poi si sceglie la propria strada e la si percorre con coerenza.

<strong>
<em>Ha detto spesso che essere chiamato Maestro la sprona a comportarsi sempre come un allievo: “Per diventare un grande Maestro bisogna essere un bravo allievo tutti i giorni”. Com''era Gualtiero Marchesi da allievo, ai tempi della scuola alberghiera di Lucerna nel dopoguerra?</em></strong>
Ero un allievo curioso, che faceva sempre domande. E se la risposta non mi soddisfaceva, ripetevo la domanda. L’importante è capire fino in fondo. Se ripeti supinamente è come se sbagliassi.

<strong>
<em>C’è un insegnamento che ha segnato maggiormente la sua carriera e che si è trovato a condividere negli anni con i suoi allievi nel ruolo di Maestro?</em></strong>
A quarant’anni sono andato in Francia e lì ho capito cosa mi interessava: la semplicità.

<strong>
<em>I talent culinari li eliminerebbe proprio tutti o qualche merito secondo lei ce l’hanno?</em></strong>
Guardi, quello che manca nella stragrande maggioranza dei talent è un po’ di verità.

<em><strong>
Proviamo a guardare i cuochi delle nuove generazioni con gli occhi di Gualtiero Marchesi: come appaiono?</strong></em>
La debolezza che noto di più c’è sempre stata. Mi riferisco alla mancanza di una cultura che sostenga il saper fare. Bisogna viaggiare, leggere, andare a teatro, incontrare persone e situazioni diverse. Non basta la tecnica, anche se è fondamentale. Per questo stiamo lavorando sodo alla <a href="http://www.marchesi.it/it/fondazione.html" target="_blank">Fondazione Gualtiero Marchesi</a> che aprirà nel 2018 a Varese ma che sta mettendo i primi semi con l’<a href="https://www.accademiamarchesi.it/" target="_blank">Accademia</a> di via Bonvesin de la Riva 5 a Milano. Corsi di alta formazione per cuochi che sanno tutto sulle tecniche ma che, grazie alla conoscenza delle altre arti, aggiungono cuore e sapienza ai loro piatti.

&nbsp;','Gualtiero Marchesi torna in tv. E gli chef ricominciarono a cucinare (e non a fare le star)','Il Maestro torna in TV con "Il Pranzo della Domenica", in onda dal 7 febbraio su Canale 5. Contro gli show culinari e i reality, per riportare gli chef al loro mestiere: studio, tecnica e dedizione.','inherit','closed','open','','37851-revision-v1','','','2016-02-16 04:39:04','2016-02-16 03:39:04','',37851,'http://old.lacucinaitaliana.it/37851-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-02-16 04:42:38','2016-02-16 03:42:38','In una cucina dalle radici orgogliosamente povere come quella italiana, appare difficile trovare un ingrediente più povero del<strong> grano arso</strong>. Questa volta ci troviamo nel <strong>Tavoliere</strong>, in provincia di <strong>Foggia</strong>. Quella regione un tempo dedita al pascolo, meta di quella secolare <strong>transumanza</strong> che, dai pascoli estivi montani dell''Italia centrale, conduceva alla Regia dogana della mena delle pecore di Foggia. Poi, a partire dall''Ottocento, tutto cambiò. In epoca murattiana, ma soprattutto dopo l''Unità d''Italia, il tavoliere divenne il <strong>granaio</strong> del nostro Paese, riscoprendo una vocazione già conosciuta in epoca romana. Ma alcune usanze di stampo feudale si mantennero: i latifondisti foggiani, ad esempio, dai centri del barese radunavano centinaia di lavoratori <strong>stagionali</strong>, soprattutto disoccupati (radunati in “paranze”, gruppi di 7-8 braccianti arruolati con contratto cumulativo), che oltre alla magra paga ricevevano anche <strong>vitto e alloggio gratuito</strong>. Un vero sollievo per la miseria di quelle masse di disoccupati, al punto che “<strong>scì a lla Pûgghje</strong>”, “andare in Capitanata”, nel senso di “<strong>mangiare e bere a sbafo</strong>” è un antico detto che ancora sopravvive a <strong>Bitonto</strong> (Bari). Ecco, il grano arso è un altro di questi poverissimi “<strong>benefit</strong>” lasciati ai contadini del Tavoliere.
<h2>Quell''ambito privilegio</h2>
Dopo la mietitura del grano duro, infatti, le <strong>stoppie</strong> venivano <strong>bruciate</strong> e a terra rimaneva qualche <strong>chicco bruciacchiato</strong>. I latifondisti concedevano così ai contadini il “<strong>privilegio</strong>”<strong> di raccoglierli</strong>. I chicchi così radunati venivano <strong>macinati</strong> nei mulini e poi mescolati alla normale – e preziosissima - <strong>farina</strong> per preparare il pane, la pasta, i taralli, le focacce e gli altri prodotti da forno tipici della Puglia. Con l''estinguersi della civiltà contadina l''usanza è progressivamente <strong>scomparsa</strong>, ma è stata recentemente <strong>riscoperta</strong> da alcuni ristoratori. Solo che il grano arso odierno si produce in maniera assai diversa: non grano duro bruciacchiato, oggi considerato pericoloso per la salute. Ma semplicemente <strong>tostato</strong>, dal quale si ottiene una farina che, mescolata a quella bianca, dà vita a prodotti semplicemente unici, grazie soprattutto a quel lieve<strong> retrogusto di affumicato e di tostato</strong>.
<h2>Ispirazione per la ricerca</h2>
La farina (o meglio, la semola) di grano arso, poi, ha anche altre proprietà: è <strong>integrale</strong>; e ha un <strong>minor contenuto di glutine</strong>, al punto che l''antica sapienza dei contadini ha ispirato una tecnica che, messa a punto nel 2014 dall''<strong>Università di Foggia</strong>, potrebbe rendere “inoffensivo” il grano duro anche ai <strong>celiaci</strong>.
<h2>Orecchiette, cavatelli e cicatelli</h2>
Per quanto riguarda la pasta, il grano arso è utilizzato soprattutto per quella fresca, a cominciare dalle <strong>orecchiette</strong>, ma anche dai <strong>cavatelli</strong> e dai <strong>cicatelli</strong>, facilmente acquistabili anche online. Rispetto a quella di grano duro, la pasta di grano arso solitamente tende a sfaldarsi più facilmente, e si presta quindi meglio ai formati corti. I condimenti sono quelli consueti: tanto per restare in Puglia, da provare le <strong>orecchiette al grano arso con le cime di rapa</strong>, oppure c<strong>on pomodorini e burrata o cacioricotta</strong>. Altre idee? I <strong>cavatelli di grano arso con cozze, gamberi e rucola</strong>. Oppure i <strong>cicatelli con i funghi cardoncelli</strong>. Tuttavia l''ingrediente è sempre più utilizzato anche negli altri formati tradizionali, a cominciare dai <strong>fusilli</strong> e dagli <strong>spaghetti</strong>. Perché non provare, allora, degli ottimi<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/spaghetti-arsi-sardine-e-salicornia/"> spaghetti “arsi” con con sardine e salicornia</a></strong>? E ce n''è perfino per le paste al forno, con i<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/cannelloni-di-grano-arso-con-ricotta-e-speck/"> cannelloni di grano arso con ricotta e speck</a></strong>.
<h2>Dolci e salati</h2>
Ottima anche la <strong>focaccia</strong> a base di grano arso, soprattutto quella tipica pugliese con i <strong>pomodorini</strong>, anche in questo caso i migliori compagni di viaggio per questo ingrediente. Oppure il <strong>pane</strong> con farina di grano arso. Impareggiabili, poi, i <strong>taralli</strong>, semplici o con semi di finocchietto selvatico. Il crescente successo di questo prodotto sta però facilitando anche la nascita di<strong> torte, crostate</strong> e dolci in genere al grano arso. Rustico e raffinato al tempo stesso, ad esempio, è il gusto del<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/gelato-al-grano-arso-e-susine-al-vino/"> gelato al grano arso e susine al vino</a></strong>. Gelato a parte, per tutte queste preparazioni la regola solitamente prevede l''utilizzo di un <strong>70% di farina bianca e un 30% al massimo di farina di grano arso</strong>.

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&nbsp;','Il grano arso, da “benefit” contadino a cibo di tendenza','Un tempo era quello avanzato dalla mietitura. Oggi è frumento duro tostato, riscoperto per il suo gradevole sapore di affumicato e per i bassi contenuti di glutine. Ottimo per focacce e taralli, straordinario per la preparazione di alcuni primi','inherit','closed','open','','38540-revision-v1','','','2016-02-16 04:42:38','2016-02-16 03:42:38','',38540,'http://old.lacucinaitaliana.it/38540-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (3721,'2016-02-16 04:42:55','2016-02-16 03:42:55','Quando, in Liguria, si parla di <strong>focaccia</strong>, la mente e il palato corrono subito a <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">quella genovese</a></strong>, la “fügássa”, un tempo l''inseparabile compagna dei camalli che lavoravano sotto la Lanterna. Abbiamo già visto, però, che nella regione esiste la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piscialandrea-imperia/">piscialandrea</a></strong>, la “focaccia” con le alici tipica della provincia di Imperia tanto amata da<strong> Andrea Doria</strong>. Ora, però, nel nostro viaggio tra le pizze, le focacce e le piadine d''Italia, tocca alle altre: la <strong>focaccia di Recco</strong>, quella di <strong>Voltri</strong>. E, estendendo <strong>in senso ampio</strong> il concetto di “focaccia”, <strong>la türta de gee e la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/torta-pasqualina-genovese/">torta pasqualina</a></strong>.
<h2>La ricetta</h2>
Ma andiamo con ordine. La <strong>focaccia di Recco</strong>, che recentemente ha riconosciuto il<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/focaccia-col-formaggio-di-recco-igp/"> riconoscimento dell''IGP</a></strong>, è quella inconfondibile al <strong>formaggio</strong>. Si prepara con un <strong>impasto di farina di grano tenero 00, olio extravergine d''oliva, acqua e sale</strong>, che dopo la preparazione viene lasciato riposare per 30 minuti. L''impasto viene poi allargato con le mani mediante un movimento rotatorio, fino a raggiungere uno spessore inferiore al millimetro. La sfoglia così ottenuta viene quindi posizionata su una teglia unta e quindi si aggiunge il formaggio fresco, distribuito in piccoli pezzi dalla grandezza di una noce. A questo punto, sopra il formaggio, si posizionerà un''altra sfoglia, saldando bene i bordi schiacciandoli. Pizzicando la sfoglia superiore con le dita, poi, verranno creati dei piccoli buchi e si cosparge il tutto con dell''olio extravergine d''oliva. A questo punto si inforna a 270-320°C per 4-8 minuti, fino a quando la superficie non avrà assunto un colore dorato, con bolle o striature marroni.
<h2>La questione del formaggio</h2>
Come si vede, l''<strong>assenza di lievito</strong> rende la focaccia di Recco per certi versi antitetica rispetto alle quattro lievitazioni della focaccia genovese. Quanto al formaggio, secondo il disciplinare IGP, deve essere “di consistenza cremosa, senza l’aggiunta di panna e adatto a sostenere uno stress termico legato alle condizioni di cottura, senza filare, creare bolle o rilasciare siero”. Ma tra lievito e latte nell''impasto, questa focaccia – lamenta il <strong>Consorzio focaccia di Recco</strong> – viene spesso reinterpretata un po'' troppo “liberamente”. Anche per quanto riguarda la scelta del formaggio: anticamente la focaccia di Recco veniva prodotta utilizzando esclusivamente la <strong>prescinseua</strong> genovese, poi <strong>affiancata</strong> – visto la produzione molto limitata di questo ingrediente - dalle <strong>formaggette locali</strong> nell''800 e più tardi dallo <strong>stracchino lombardo</strong> e dalla <strong>crescenza ligure</strong> prodotta a <strong>Masone</strong>.
<h2>Il cibo dei fuggiaschi</h2>
Le origini della focaccia di Recco sono antichissime: pare risalga al XII secolo, comparendo addirittura in un documento tra le pietanze che i <strong>crociati</strong> liguri si portavano in Terra Santa. Secondo la leggenda, però, la focaccia di Recco nacque presso le <strong>popolazioni tra Recco e Camogli</strong> che, all''avvicinarsi delle <strong>incursioni dei pirati saraceni</strong>, <strong>si rifugiavano nell''entroterra</strong> preparando questa povera pietanza con quello che trovavano. Si spiegherebbe così la<strong> natura “di terra”</strong> di questo piatto sviluppato da popolazioni marinare come quelle di Recco e dintorni. Alla fine dell’800 aprirono a Recco le prime trattorie con cucina, che offrivano la focaccia col formaggio solo nel periodo di celebrazione dei morti. Fino al XX secolo, quando la focaccia col formaggio sbarcherà a Genova e poi diffondersi in tutta l''Italia nord-occidentale.
<h2>Polenta e sale grosso</h2>
Se la focaccia genovese è la focaccia dei portuali, quella di Recco quella delle popolazioni in fuga dalle incursioni saracene e la piscialandrea quella di Andrea Doria, a <strong>Voltri</strong> la storia è ancora diversa. Qui<strong>, la focaccia, è quella dei marinai, dei pescatori e degli operai dei cantieri navali</strong>. Nel borgo ormai inglobato da Genova, torna in gioco il lievito di birra, assieme a <strong>farina 00, acqua, sale e olio extravergine d''oliva</strong>, con i quali si prepara l''impasto. Si lascia riposare qualche minuto, si assottiglia col mattarello e poi si mette a lievitare su appositi ripiani cosparsi di <strong>polenta</strong>: la lievitazione dura circa un''ora. Il disco così preparato verrà quindi infornato su una teglia anch''essa cosparsa di polenta; sulla superficie verranno quindi praticate le tipiche fossette, comuni anche alla focaccia genovese; e quindi si cosparge con abbondante <strong>olio extravergine d''oliva e sale grosso</strong>. In forno, per la cottura a 200°C, sono sufficienti circa 10 minuti. Il risultato sarà una focaccia <strong>sottile</strong> ma non troppo secca. In commercio si può trovare anche la<strong> variante “secca”</strong>. La focaccia di Voltri è cibo antico, parente stretto delle vicine focaccette della vicina <strong>Crevari</strong>, che però appartengono alla famiglia di quelle <strong>fritte</strong>.
<h2>Le differenze con la pasqualina</h2>
Quanto alla <strong>türta de gee</strong> <strong>genovese</strong>, ci troviamo di fronte a tutt''altra preparazione: una<strong> torta salata ripiena di bietole</strong>, molto simile all''<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/erbazzone-reggio-emilia/erbazzone/">erbazzone reggiano</a></strong> e alla <strong>pizza con la scarola napoletana</strong>. Oltre alla <strong>bietola</strong>, anche qui, nel ripieno ritorna in gioco la <strong>prescinseua</strong>, oltre all''immancabile olio extravergine d''oliva. Nella<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/torta-pasqualina-genovese/"> torta pasqualina genovese</a></strong>, invece, l''impasto non è lievitato: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/come-fare-l-impasto-per-la-torta-pasqualina/">33 strati di sfoglia sottilissima</a></strong>, secondo la tradizione, mentre<strong> nel ripieno oltre alle bietole compaiono le uova, la maggiorana e la prescinseua</strong>. Ma ci sono versioni anche con<strong> erbette, piselli, cipolline e carciofi</strong>.
<h2>Il viaggio</h2>
Focaccia di Recco, focaccia di Voltri e türta de gee genovese entrano così a far parte del nostro tour tra pizze e focacce d''Italia. Ecco le puntate precedenti:<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">gofri piemontesi</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">pizza al padellino torinese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">focaccia novese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piscialandrea-imperia/">piscialandrea imperiese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">focaccia genovese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/torta-pasqualina-genovese/">torta pasqualina genovese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-trancio-milano/">pizza al trancio milanese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">schiacciata mantovana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/smacafam-trentino/">pane di Fiè altoatesino</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/smacafam-trentino/">smacafam trentino</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/">schizzotto padovano</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/"> pinza onta polesana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">pinzone ferrarese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/chisola-piacentina/"> chisola piacentina</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/erbazzone-reggio-emilia/erbazzone/">erbazzone reggiano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescentina modenese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/"> crescente bolognese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piadina-romagnola-igp-disciplinare/">piadina romagnola</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/"> schiacciata toscana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">crescia marchigiana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/"> chichì ripieno ascolano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/torta-al-testo-umbra/">torta al testo umbra</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">pizza bianca romana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-scima-abruzzese/">pizza scima abruzzese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dal-neolitico-a-patrimonio-dellunesco-lincredibile-storia-della-pizza/">pizza napoletana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/strazzata-lucana/">fucuazza e strazzata lucana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">focaccia barese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pitta-calabrese/">pitta calabrese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">focaccia messinese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">scacciata catanese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/scaccia-ragusana/">scaccia ragusana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/scaccia-ragusana/">pastizzu modicano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guastedde-ennesi/">guastedde e nfigghiulate ennesi</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guastedde-ennesi/"> fuata nissena</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">sfincione palermitano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/">rianata trapanese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/">mustazzeddu sulcitano</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pane-modde/"> pane modde logudorese</a>.</strong>

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&nbsp;','Recco, Voltri e le altre: la carica delle focacce liguri','Non solo Genova: nella regione le versioni della focaccia sono diverse, con gusti antichi tutti da provare. Compreso quello della türta de gee, con un ripieno di bietola e l''inconfondibile prescinseua','inherit','closed','open','','38421-revision-v1','','','2016-02-16 04:42:55','2016-02-16 03:42:55','',38421,'http://old.lacucinaitaliana.it/38421-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-02-16 04:43:18','2016-02-16 03:43:18','Sulla vera <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/tiramisu-storia-e-ricetta/">storia del tiramisù</a></strong> non si smette mai di discutere. Quando vi abbiamo raccontato la versione ufficiale ricostruita a suo tempo da <strong>Giuseppe Maffioli</strong>, che indicava come data di nascita il 1970 e come luogo il ristorante <strong>Alle beccherie</strong> di <strong>Treviso</strong>, molti di voi ci hanno surclassato di testimonianze. Raccontando che il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/tiramisu/">tiramisù</a></strong>, benché non molto famoso, esisteva già ben prima del 1970, in particolare in <strong>Friuli</strong>. Torna quindi in auge una tesi spuntata per la prima volta sulla stampa locale alla fine degli anni 2000. Da Treviso ci spostiamo a <strong>Tolmezzo (Udine)</strong>, in Carnia. Correva l''anno <strong>1951.</strong> <strong>Norma Pielli e Giuseppe “Beppino” Del Fabbro</strong> gestivano l''<strong>albergo Roma</strong>, tra i più rinomati punti di riferimento gastronomici dell''intera regione. Un giorno la signora Pielli tirò fuori un dolce mai visto prima. “Questo è un dolce che tira su, disse Beppino. Chiamiamolo tiramisù”, raccontava la moglie Norma Pielli al sito<em> Tolmezzo news</em> nel 2010. Norma Pielli è morta lo scorso 13 luglio 2015, stava per compiere 98 anni. Al momento dell''intervista di anni ne aveva 93, e difendeva a spada tratta la "maternità" del tiramisù: “Noi facevamo il <strong>dolce Torino</strong>,<strong> lo modificai, sostituendo il mascarpone al burro</strong>. L’altra cosa fondamentale fu che inzuppai i <strong>savoiardi</strong> nel caffè amaro”. Il successo fu immediato: “Veniva gente da fuori, da Monfalcone, Trieste per mangiarlo, assieme a poi tutti quelli che si fermavano al Roma dopo le escursioni in montagna”. Norma in quel periodo teneva il bancone del bar e in cucina era specializzata proprio nei dolci. “La prima volta che vidi qualcosa di simile al tiramisù fu tempo dopo, in un locale nei pressi di Asolo (Treviso). Adesso nelle ricette ci mettono anche il <strong>liquore, ma non ci va. Il mio era senza</strong>”.
<h2>Il papà: il dolce Torino</h2>
Dunque, varrebbero poco o nulla le parentele con lo “<strong>sbatudin</strong>” veneto a base di uova e zucchero, naturale “ricostituente” particolarmente consigliato agli sposi novelli. Il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/tiramisu-10-errori-comuni/"><strong>tiramisù</strong> </a>è una semplice evoluzione del <strong>piemontese dolce Torino</strong>, con l''aggiunta di un<strong> lombardissimo mascarpone</strong>. Dal dolce Torino arrivano i savoiardi, l''uovo e la spolverata di cacao, ma non il Marsala o l''alchermes altri liquori, che secondo la signora Pielli non vanno inseriti. Ricetta antica, quella del dolce Torino, riportata già dall''<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/artusi-cucina-italiana/">Artusi</a></strong> nella sua <em>Scienza in cucina e l''arte di mangiar bene</em>. Tra gli ingredienti l''Artusi riportava<strong> savoiardi, cioccolata, burro fresco, zucchero a velo, latte, rosso d''uovo e zucchero vanigliato</strong>. “Lavorate dapprima il burro con lo zucchero e il rosso d''uovo; ponete al fuoco la cioccolata, grattata o a pezzetti, col latte, e quando sarà bene sciolta versatela calda nel burro lavorato, uniteci l''odore e formate così una poltiglia mescolando bene. Disponete sul vassoio un primo strato dei detti savoiardi e spalmateli leggermente con la detta poltiglia; indi sovrapponete un altro strato di savoiardi, poi un terzo strato ancora, spalmandoli sempre leggermente. Il resto della poltiglia versatelo tutto sopra ed ai lati pareggiandolo meglio che potete”. Al momento di servirlo, l''Artusi consigliava di ornarlo con<strong> pistacchi e nocciole</strong> leggermente tostate. Dolce antico, il dolce Torino, figlio del<strong> feeling tra il capoluogo subalpino e il cioccolato</strong>, iniziato già nel<strong> XVI secolo</strong> e esploso poi nell''<strong>Ottocento</strong>, probabile periodo di nascita del dolce Torino.
<h2>Battaglie legali</h2>
Oggi i figli degli ex gestori dell''albergo Roma affermano di avere i documenti in grado di provare che da loro si serviva il tiramisù ben prima che a Treviso, e si sono rivolti anche a un legale per ottenere la certificazione europea. E chissà che in questa disputa tutta nordestina non si inserisca qualcun altro. La famiglia di <strong>Mario Cosolo</strong>, cuoco di<strong> Pieris (Gorizia), </strong>sostiene che in realtà fu lui ad aver inventato il tiramisù, addirittura nel <strong>1940</strong>: vediamo se qualche altra vostra testimonianza ci aiuterà, ancora una volta, a scrivere un altro capitolo di uno dei più intricati misteri gastronomici d''Italia.

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&nbsp;','Tiramisù, la storia infinita parla friulano','Numerose testimonianze ormai smentiscono la nascita del tiramisù, a Treviso, nel 1970. Occorre invece andare indietro di quasi vent''anni e spostarsi a Tolmezzo, in Carnia...','inherit','closed','open','','38485-revision-v1','','','2016-02-16 04:43:18','2016-02-16 03:43:18','',38485,'http://old.lacucinaitaliana.it/38485-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7063,'2016-02-16 04:46:37','2016-02-16 03:46:37','','VincenzoGenovese-foto profilo','','inherit','closed','open','','vincenzogenovese-foto-profilo','','','2016-02-16 04:46:37','2016-02-16 03:46:37','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/VincenzoGenovese-foto-profilo.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (7063,'2016-02-16 04:46:46','2016-02-16 03:46:46','','VincenzoGenovese-sfondo','','inherit','closed','open','','vincenzogenovese-sfondo','','','2016-02-16 04:46:46','2016-02-16 03:46:46','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/VincenzoGenovese-sfondo.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1917,'2016-02-16 05:07:28','2016-02-16 04:07:28','Cozze, vongole e capesante fanno parte dei molluschi più pregiati e consumati

Le capesante sono un alimento ricco di sodio, calcio e vitamina A. Contengono tanti grassi omega 3, che fanno bene alla circolazione, e sono invece povere di grassi saturi, che danneggiano le arterie. Si consumano sia cotte sia crude, possono essere condite soltanto con olio e limone, fatte gratinare in forno o utilizzate per preparare un sugo, in abbinamento ad altri pesci o a verdure.

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Tutorial:

1)

2)

3) Le capesante si possono conservare in salamoia o congelate.

4) Il periodo migliore per consumare le capesante è compreso tra i mesi di maggio e agosto, anche se si possono trovare in commercio tutto l''anno.

5) Al momento dell''acquisto le capesante devono essere di un colore brillante, il corallo arancione acceso e il bianco lucente. Solitamente sono vendute già aperte a metà. Nel caso in cui fossero chiuse dovete aprirle con un coltellino, staccarle dal guscio e lavarle bene per togliere tutta la sabbia.

6)

7)','Cozze, vongole e capesante: come pulirle e cucinarle','','inherit','closed','open','','38735-revision-v1','','','2016-02-16 05:07:28','2016-02-16 04:07:28','',38735,'http://old.lacucinaitaliana.it/38735-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2016-02-16 18:03:38','2016-02-16 17:03:38','Sgranocchiarli in qualsiasi momento della giornata non è piacevole solo per il palato. I <strong>pistacchi</strong>, infatti, rappresentano un ottimo <strong>snack</strong> anche per combattere la pressione e migliorare le risposte biologiche allo stress.

<strong>Gli studi </strong>

Lo confermano numerosi studi recenti e uno degli ultimi arriva dall’università della Pennsylvania. I ricercatori americani, prendendo in esame un gruppo di adulti con elevati valori di <strong>colesterolo</strong>, hanno dimostrato che una dieta sana integrata con questa <strong>frutta secca</strong> contribuisce a ridurre la pressione sanguigna sistolica, la resistenza vascolare periferica e la frequenza cardiaca nel corso di episodi di <strong>stress acuto</strong>. Tutto ciò è emerso misurando le risposte cardiovascolari di alcuni partecipanti impegnati in un difficile test di aritmetica mentale, mentre immergevano i piedi in acqua fredda, confrontando i risultati ottenuti con quelli di persone che invece basano la propria alimentazione su una dieta senza pistacchi.
<h2>I dati</h2>
Dunque i pistacchi, con importanti valori in termini di grassi mono e polinsaturi, un’alta presenza di <strong>fibra</strong>, una quota significativa di <strong>antiossidanti </strong>e potassio e magnesio, capaci di bilanciare gli effetti del sodio, hanno un’azione positiva sulla regolazione della pressione sanguigna. E nello specifico ciò è emerso esaminando uomini e donne sani, non-fumatori, con elevato colesterolo Ldl (considerato colesterolo “<strong>cattivo</strong>”) ma pressione arteriosa normale, che hanno seguito <strong>tre diete diverse </strong>ma tutte ricche anche di frutta, carni magre, verde e cereali integrali. La prima, detta <strong>low-fat</strong> (25% di grassi) era senza pistacchi, mentre le altre due hanno previsto il loro coinvolgimento ma con due diversi livelli: circa 42 g o 10% e 85 g o 20% di calorie dai pistacchi. Il maggior calo di pressione è stato associato al consumo di 42 g di pistacchi al giorno, contro i risultati rispettivamente più bassi con la dieta low-fat e quella che ne prevedeva un consumo di 85 grammi al giorno.
<h2>La ricerca continua</h2>
Ma non solo. I pistacchi, naturalmente privi colesterolo e di sodio, con appena 1,5 grammi di grassi saturi e 13 grammi di grassi per porzione, la maggior parte dei quali proveniente da grassi monoinsaturi e polinsaturi, secondo un altro studio condotto per conto della <strong>Diabetes Foundation</strong> of India (DFI) e della <strong>National Diabetes, Obesity and Cholesterol Foundation</strong>, giovano anche in persone con problemi di peso e diabete. Inoltre, grazie ad antiossidanti come luteina e zeaxantina, sono in grado di arginare il rischio di contrarre malattie agli <strong>occhi</strong>, soprattutto per gli <strong>anziani</strong>, fanno bene alla pelle e, essendo come detto privi di sodio,  possono essere consumati dalle persone con problemi di <strong>ipertensione</strong>. Infine, per merito del loro alto contenuto di rame, che facilita l’assorbimento del ferro da parte dell’organismo, possono essere d’aiuto nei casi di <strong>anemia</strong> e, grazie invece anche a vitamina A e fosforo, sono in grado di rafforzare le difese nei confronti degli attacchi dei tanto temuti radicali liberi.
<h2>5 ricette con i pistacchi</h2>
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[ricetta recipe_id="33909"]','Pistacchi, contro stress e pressione alta','Da sempre al centro di numerose ricerche, i pistacchi sono uno snack perfetto per il proprio benessere','publish','closed','closed','','pistacchi-contro-stress-e-pressione-alta','','','2016-02-16 18:03:38','2016-02-16 17:03:38','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=38942',0,'cp-news','',0),
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	 (3721,'2016-02-16 05:44:57','2016-02-16 04:44:57','Chiunque si professi un grande cuoco non può non sapere come si preparano i fondi, le basi di ogni ricetta, per un perfetto risultato di salse e creme. Ogni tipo di fondo ha bisogno di una lunga cottura, a fuoco molto lento, senza coperchio. Per preparare i fondi è necessario procurarsi le ossa di un animale, di vitello, pollo o di selvaggina, verdure come carote, sedano, cipolla, erbe aromatiche, pomodoro, a volte vino, funghi secchi, acqua e sale. Tutti gli ingredienti vanno posti in pentole molto capienti e fatti cuocere per 5-6 ore, il liquido va schiumato più volte e poi filtrato perché sia senza residui.
<h2>Il fondo bruno</h2>
Dopo aver sgrassato le ossa nel forno ponetele in una pentola con il vino rosso, il battuto di sedano, carote e cipolle, ritagli di pancetta o bacon, un mazzetto di erbe aromatiche, del concentrato di pomodoro e dei funghi secchi. Sciogliete e recuperate il liquido lasciato sulla teglia del forno dalle ossa e aggiungetelo agli altri ingredienti. Lasciate cuocere sino a che il vino non sarà evaporato completamente, dopodiché aggiungete l''acqua, portate a bollore e continuate a schiumare. Lasciate cuocere il tempo necessario e poi filtrate con un colino cinese. I fondi bruni sono la base della preparazione di tutte le carni rosse brasate o stufate.
<h2>Il fondo bianco</h2>
Mettete direttamente in una pentola le ossa di pollo o di vitello, aggiungete l''acqua e portate a ebollizione. Schiumate e poi aggiungete le verdure (sedano, carote, cipolle) tagliate a dadini, un mazzetto di erbe aromatiche, un pomodoro e del sale grosso. Lasciate cuocere a fuoco basso per 2-3 ore, spegnete e filtrate con un colino cinese per levare ogni impurità. Questo fondo è perfetto per preparare minestre, creme, e come base per fare i consommé. Può essere utilizzato anche per insaporire i risotti.

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&nbsp;','Preparare i fondi: le basi della cucina','Bianchi o bruni sono l''essenza, i fondamentali della cucina, per ottenere risultati perfetti qualunque sia la ricetta. ','inherit','closed','open','','38605-revision-v1','','','2016-02-16 05:44:57','2016-02-16 04:44:57','',38605,'http://old.lacucinaitaliana.it/38605-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (46,'2016-02-16 05:46:07','2016-02-16 04:46:07','Sgranocchiarli in qualsiasi momento della giornata non è piacevole solo per il palato. I <strong>pistacchi</strong>, infatti, rappresentano un ottimo <strong>snack</strong> anche per combattere la pressione e migliorare le risposte biologiche allo stress.

<strong>Gli studi </strong>

Lo confermano numerosi studi recenti e uno degli ultimi arriva dall’università della Pennsylvania. I ricercatori americani, prendendo in esame un gruppo di adulti con elevati valori di <strong>colesterolo</strong>, hanno dimostrato che una dieta sana integrata con questa <strong>frutta secca</strong> contribuisce a ridurre la pressione sanguigna sistolica, la resistenza vascolare periferica e la frequenza cardiaca nel corso di episodi di <strong>stress acuto</strong>. Tutto ciò è emerso misurando le risposte cardiovascolari di alcuni partecipanti impegnati in un difficile test di aritmetica mentale, mentre immergevano i piedi in acqua fredda, confrontando i risultati ottenuti con quelli di persone che invece basano la propria alimentazione su una dieta senza pistacchi.

<strong>I dati</strong>

Dunque i pistacchi, con importanti valori in termini di grassi mono e polinsaturi, un’alta presenza di <strong>fibra</strong>, una quota significativa di <strong>antiossidanti </strong>e potassio e magnesio, capaci di bilanciare gli effetti del sodio, hanno un’azione positiva sulla regolazione della pressione sanguigna. E nello specifico ciò è emerso esaminando uomini e donne sani, non-fumatori, con elevato colesterolo Ldl (considerato colesterolo “<strong>cattivo</strong>”) ma pressione arteriosa normale, che hanno seguito <strong>tre diete diverse </strong>ma tutte ricche anche di frutta, carni magre, verde e cereali integrali. La prima, detta <strong>low-fat</strong> (25% di grassi) era senza pistacchi, mentre le altre due hanno previsto il loro coinvolgimento ma con due diversi livelli: circa 42 g o 10% e 85 g o 20% di calorie dai pistacchi. Il maggior calo di pressione è stato associato al consumo di 42 g di pistacchi al giorno, contro i risultati rispettivamente più bassi con la dieta low-fat e quella che ne prevedeva un consumo di 85 grammi al giorno.

<b>La ricerca continua</b>

Ma non solo. I pistacchi, naturalmente privi colesterolo e di sodio, con appena 1,5 grammi di grassi saturi e 13 grammi di grassi per porzione, la maggior parte dei quali proveniente da grassi monoinsaturi e polinsaturi, secondo un altro studio condotto per conto della <strong>Diabetes Foundation</strong> of India (DFI) e della <strong>National Diabetes, Obesity and Cholesterol Foundation</strong>, giovano anche in persone con problemi di peso e diabete. Inoltre, grazie ad antiossidanti come luteina e zeaxantina, sono in grado di arginare il rischio di contrarre malattie agli <strong>occhi</strong>, soprattutto per gli <strong>anziani</strong>, fanno bene alla pelle e, essendo come detto privi di sodio,  possono essere consumati dalle persone con problemi di <strong>ipertensione</strong>. Infine, per merito del loro alto contenuto di rame, che facilita l’assorbimento del ferro da parte dell’organismo, possono essere d’aiuto nei casi di <strong>anemia</strong> e, grazie invece anche a vitamina A e fosforo, sono in grado di rafforzare le difese nei confronti degli attacchi dei tanto temuti radicali liberi.','Pistacchi, contro stress e pressione alta','Da sempre al centro di numerose ricerche, i pistacchi sono uno snack perfetto per il proprio benessere','inherit','closed','open','','38942-revision-v1','','','2016-02-16 05:46:07','2016-02-16 04:46:07','',38942,'http://old.lacucinaitaliana.it/38942-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7063,'2016-02-16 17:24:03','2016-02-16 16:24:03','Era dai tempi del boom del sushi che in Italia non si vedeva una simile passione per il crudo. La notizia della prossima apertura del Draw a Trieste campeggiava sul <strong><em>Piccolo</em></strong> dello <strong><a href="http://ilpiccolo.gelocal.it/trieste/cronaca/2016/01/27/news/a-trieste-apre-il-locale-senza-cucina-nel-menu-solo-piatti-crudi-1.12849451">scorso 27 gennaio</a></strong>: ad aprirlo sarà <strong>Walter Gustin</strong>, titolare anche di altri ristoranti in città: “Sarà un posto – ha dichiarato al <em>Piccolo</em>– attento alla nuova tendenza del food, che è anche quella di proporre, sì, menù a base di verdure. Ma senza trascurare, alla stessa maniera, anche il pesce o la carne come, per dire, quella preparata alla tartara”. Nel locale ci sarà “solo un forno a 42 gradi ma per preparazioni ben specifiche”. La notizia fa il paio con l''apertura di diversi ristoranti crudisti a <strong>Milano</strong>, che però qui appaiono come l''evoluzione della<strong> cucina vegana</strong>. Ne è una dimostrazione il <strong>Mantra</strong>, il primo <strong>market restaurant crudista vegano</strong> in Italia, inaugurato a Milano solo qualche mese fa. Dove in una cucina-laboratorio a vista lo chef <strong>Alberto Paulello</strong> propone piatti a base di <strong>ingredienti stagionali</strong>, preferibilmente a <strong>chilometro zero e biologici</strong> per <strong>snack, bevande a base di frutta</strong> e piatti da asporto in grado di coniugare gusto e benessere. Alcuni esempi? I<strong> ravioli “raw” com creme di verdure</strong> serviti appena tiepidi, oppure delicati<strong> cracker vegani</strong> con funghi e crema al limone, guarniti con petali di fiori ed erbe fresche. Fiori all’occhiello, i<strong> succhi non pastorizzati</strong> realizzati con un estrattore a freddo, ideali per una dieta detox.
<h2>Ideologia svizzera</h2>
L’assunzione di cibi crudi come trattamento dietetico fu sviluppata negli<strong> anni ''80</strong> in <strong>Svizzera</strong> dal medico <strong>Maximilian Bircher-Benner</strong>, l’inventore del <strong>muesli</strong>, per poi diffondersi soprattutto negli Stati Uniti. Al posto della cottura i<strong> cibi vengono tagliati, affettati, frullati, centrifugati, marinati o disidratati</strong>. Ma attenzione perché c''è crudista e crudista. C''è il crudista <strong>vegano</strong>, quello <strong>vegetariano</strong> e quello <strong>onnivoro</strong>: tutti e tre sono convinti che il cibo crudo sia non solo più “naturale”, ma anche quello che conserva meglio le proprie caratteristiche nutrizionali, non alterate da quella gran volgarità che viene considerata la cottura.
<h2>I rischi</h2>
C''è indubbiamente un fondo di verità in questo. Ma attenzione: affidarsi completamente ai cibi crudi può presentare anche dei rischi. Molte verdure, ad esempio, se non cotte possono provocare <strong>fastidi alla digestione</strong>, in quanto contengono <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/cibi-velenosi/">piccole dosi di sostanze nocive</a></strong>. È il caso, ad esempio, delle patate e delle melanzane. Ma soprattutto l''assenza di cottura espone a un elevato rischio di contrarre <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/intossicazione-cibi/">intossicazioni alimentari</a></strong> dovuti alla proliferazione di parassiti, muffe e batteri. Mentre la cottura, nella maggior parte dei cibi, facilita la digestione. Certo è che, volendo giocare un po'' con l''argomento, la <strong>gastronomia italiana</strong> ha da sempre <strong>una sua orgogliosa componente crudista, rigorosamente onnivora</strong>.

Ecco <strong>in gallery</strong>  10 piatti crudi (escludendo anche quelli stagionati) che farebbero impazzire anche qualsiasi “cottista”.

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&nbsp;','Ristoranti, la carica dei crudi','Onnivori o vegetariani, arrivano i ristoranti minimalisti che fanno a meno della “contaminazione” della cottura. Ma la tendenza “al naturale” è tutt''altro che sconosciuta nella nostra gastronomia: ecco i 10 esempi più famosi','inherit','closed','open','','38268-autosave-v1','','','2016-02-16 17:24:03','2016-02-16 16:24:03','',38268,'http://old.lacucinaitaliana.it/38268-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (7063,'2016-02-16 06:06:02','2016-02-16 05:06:02','','Portrait of middle age baker at work','Portrait of middle age man working on bakery with uniform.','inherit','closed','open','','portrait-of-middle-age-baker-at-work','','','2016-02-16 06:06:02','2016-02-16 05:06:02','',38012,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/food-acelerator.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (7063,'2016-02-16 06:08:56','2016-02-16 05:08:56','','temaki','Salmon and avocado hand roll at Kumo Restaurant in Stamford, Connecticut. Photo by Lisa Wiltse for the New York Times','inherit','closed','open','','temaki','','','2016-02-16 06:08:56','2016-02-16 05:08:56','',38107,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/temaki.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (7063,'2016-02-16 06:11:13','2016-02-16 05:11:13','','sushi-cake','','inherit','closed','open','','sushi-cake-2','','','2016-02-16 06:11:13','2016-02-16 05:11:13','',38107,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/sushi-cake.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (7063,'2016-02-16 06:11:23','2016-02-16 05:11:23','Diciamolo subito: non è una novità assoluta. Ma una tendenza sì. Stiamo parlando di alcune <strong>versioni rivisitate del sushi giapponese</strong> che stanno conquistando il pubblico europeo e americano. A cominciare dal <strong>sushi cake</strong>, la scenografica “<strong>torta di sushi</strong>” adatta a chi non vuol sentir parlare di minimalismo giapponese. E vuole invece applicare alla gastronomia del Sol Levante un po'' del nostro cake design. Nel sushi cake la “torta” si basa su una <strong>frittata</strong>, sulla quale viene posta della<strong> polpa di granchio</strong> e della <strong>maionese</strong>. A questo punto si posiziona il <strong>riso</strong>, che poi verrà completamente riso ricoperto da sottili fette di <strong>salmone affumicato:</strong> e così via, strato dopo strato. Il tutto ovviamente in forma rotonda, come fosse la più classica delle torte di mele, con le “decorazioni” del <strong>cetriolo</strong> e dell''<strong>avocado</strong>. Fino a formare, nei casi estremi, perfino delle dubbie <strong>torte nuziali</strong> ricorrendo anche al “normale” sushi. Risultato? Giudicate voi. Ma, almeno l''aspetto, a noi Italiani non può che ricordare i pasticci e le tartine gelatinate e con abbondante maionese così in voga negli<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cucina-anni-80/"> anni ''80</a></strong>.
<h2><strong>Quando agli americani non piaceva il pesce crudo</strong></h2>
Certo è che, per il sushi cake, sembra difficile eguagliare il successo del <strong>California roll</strong>: questa forma atipica di sushi nacque negli Stati Uniti negli anni ''60, quando<strong> Ichiro Mashita</strong>, chef del ristorante Tokyo Kaikan di <strong>Los Angeles</strong> sostituì il tonno con l''<strong>avocado</strong>. Il California roll si prepara prendendo un foglio d''<strong>alga nori</strong>, disponendovi uno strato di <strong>riso</strong>, l''<strong>avocado</strong>, la <strong>maionese</strong> e la<strong> polpa di granchio</strong>, avvolgendo poi il tutto. Vi ricorda qualcosa? Ma sì, la nostra sushi cake. Aggiornata con l''aggiunta di un alquanto occidentale salmone affumicato, anche se l''inserimento del tonno e delle altre specie tipiche del sushi dovrebbe costituire il successivo passo naturale: il California roll, progenitore del sushi cake, nacque infatti perché negli anni ''60 proporre del pesce crudo a degli Americani sembrava decisamente troppo. Ora non è più così.
<h2><strong>Riso e tartare</strong></h2>
Finita? Macché? Oltreoceano, così come in Australia, è diventato un classico anche il <strong>sushi burger</strong>. Ne esistono numerose versioni, ma la più classica è questa: si prepara con il coltello una <strong>tartare di salmone e una di tonno</strong>; si mette a punto una “salsina” a base d<strong>i salsa di soia, succo di limone e capperi tritati</strong>, con la quale si condisce le due tartare, arricchite anche da un pizzico d''<strong>erba cipollina e di tobiko</strong>. A questo punto si posizione sul piatto uno strato di <strong>riso</strong>, poi la tartare di tonno, un altro strato d riso, la tartare di salmone e ancora riso. E l''immancabile <strong>avocado</strong> come decorazione. Piuttosto difficile da afferrare: dell''hamburger c''è giusto la forma.
<h2><strong>Avocado ergo sum</strong></h2>
Negli Stati Uniti sta tornando di moda anche il poké, il “<strong>sushi all''hawaiana</strong>” nato negli anni ''70. È costituito da una<strong> ciotola di riso sormontata da tonno crudo marinato, alghe e verdure</strong>. Tra gli ingredienti compaiono anche<strong> la salsa di soia, le cipolle verdi</strong>, ma anche <strong>wasabi</strong> e <strong>furikake</strong> (mix di pesce secco, semi di sesamo e alghe essiccate) e l''immancabile avocado.
<h2><strong>I coni di San Paolo</strong></h2>
Tra tutte queste contaminazioni del sushi giapponese, la più famosa resta però il <strong>temaki</strong>, il<strong> sushi brasiliano</strong>. Una pietanza nata agli inizi del ''900, quando si stabilì a San Paolo una piccola comunità giapponese di 165 famiglie. I temaki sono <strong>coni d''alga</strong> ripieni di riso e pesce crudo: <strong>tonno, salmone, gamberetti, scampi</strong>. Assieme all''onnipresente <strong>avocado</strong>, vero compagno inseparabile di ogni sushi fuori dal Giappone. Ma, Brasile e Hawaii a parte, perché non provare un originalissimo<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/sushi-allitaliana/#step-1"> sushi all''italiana</a></strong>? Con gli ingredienti giusti,è un''autentica sorpresa...

&nbsp;','La nuova tendenza? Il sushi all''occidentale','In principio fu il California roll. Poi arrivò il sushi burger. Ora tocca al discutibilissimo sushi cake. Ma le contaminazioni ideali restano il poké delle Hawaii e il temaki brasiliano','inherit','closed','open','','38107-autosave-v1','','','2016-02-16 06:11:23','2016-02-16 05:11:23','',38107,'http://old.lacucinaitaliana.it/38107-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (7063,'2016-02-16 06:11:45','2016-02-16 05:11:45','Diciamolo subito: non è una novità assoluta. Ma una tendenza sì. Stiamo parlando di alcune <strong>versioni rivisitate del sushi giapponese</strong> che stanno conquistando il pubblico europeo e americano. A cominciare dal <strong>sushi cake</strong>, la scenografica “<strong>torta di sushi</strong>” adatta a chi non vuol sentir parlare di minimalismo giapponese. E vuole invece applicare alla gastronomia del Sol Levante un po'' del nostro cake design. Nel sushi cake la “torta” si basa su una <strong>frittata</strong>, sulla quale viene posta della<strong> polpa di granchio</strong> e della <strong>maionese</strong>. A questo punto si posiziona il <strong>riso</strong>, che poi verrà completamente riso ricoperto da sottili fette di <strong>salmone affumicato:</strong> e così via, strato dopo strato. Il tutto ovviamente in forma rotonda, come fosse la più classica delle torte di mele, con le “decorazioni” del <strong>cetriolo</strong> e dell''<strong>avocado</strong>. Fino a formare, nei casi estremi, perfino delle dubbie <strong>torte nuziali</strong> ricorrendo anche al “normale” sushi. Risultato? Giudicate voi. Ma, almeno l''aspetto, a noi Italiani non può che ricordare i pasticci e le tartine gelatinate e con abbondante maionese così in voga negli<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cucina-anni-80/"> anni ''80</a></strong>.
<h2><strong>Quando agli americani non piaceva il pesce crudo</strong></h2>
Certo è che, per il sushi cake, sembra difficile eguagliare il successo del <strong>California roll</strong>: questa forma atipica di sushi nacque negli Stati Uniti negli anni ''60, quando<strong> Ichiro Mashita</strong>, chef del ristorante Tokyo Kaikan di <strong>Los Angeles</strong> sostituì il tonno con l''<strong>avocado</strong>. Il California roll si prepara prendendo un foglio d''<strong>alga nori</strong>, disponendovi uno strato di <strong>riso</strong>, l''<strong>avocado</strong>, la <strong>maionese</strong> e la<strong> polpa di granchio</strong>, avvolgendo poi il tutto. Vi ricorda qualcosa? Ma sì, la nostra sushi cake. Aggiornata con l''aggiunta di un alquanto occidentale salmone affumicato, anche se l''inserimento del tonno e delle altre specie tipiche del sushi dovrebbe costituire il successivo passo naturale: il California roll, progenitore del sushi cake, nacque infatti perché negli anni ''60 proporre del pesce crudo a degli Americani sembrava decisamente troppo. Ora non è più così.
<h2><strong>Riso e tartare</strong></h2>
Finita? Macché? Oltreoceano, così come in Australia, è diventato un classico anche il <strong>sushi burger</strong>. Ne esistono numerose versioni, ma la più classica è questa: si prepara con il coltello una <strong>tartare di salmone e una di tonno</strong>; si mette a punto una “salsina” a base d<strong>i salsa di soia, succo di limone e capperi tritati</strong>, con la quale si condisce le due tartare, arricchite anche da un pizzico d''<strong>erba cipollina e di tobiko</strong>. A questo punto si posizione sul piatto uno strato di <strong>riso</strong>, poi la tartare di tonno, un altro strato d riso, la tartare di salmone e ancora riso. E l''immancabile <strong>avocado</strong> come decorazione. Piuttosto difficile da afferrare: dell''hamburger c''è giusto la forma.
<h2><strong>Avocado ergo sum</strong></h2>
Negli Stati Uniti sta tornando di moda anche il poké, il “<strong>sushi all''hawaiana</strong>” nato negli anni ''70. È costituito da una<strong> ciotola di riso sormontata da tonno crudo marinato, alghe e verdure</strong>. Tra gli ingredienti compaiono anche<strong> la salsa di soia, le cipolle verdi</strong>, ma anche <strong>wasabi</strong> e <strong>furikake</strong> (mix di pesce secco, semi di sesamo e alghe essiccate) e l''immancabile avocado.
<h2><strong>I coni di San Paolo</strong></h2>
Tra tutte queste contaminazioni del sushi giapponese, la più famosa resta però il <strong>temaki</strong>, il<strong> sushi brasiliano</strong>. Una pietanza nata agli inizi del ''900, quando si stabilì a San Paolo una piccola comunità giapponese di 165 famiglie. I temaki sono <strong>coni d''alga</strong> ripieni di riso e pesce crudo: <strong>tonno, salmone, gamberetti, scampi</strong>. Assieme all''onnipresente <strong>avocado</strong>, vero compagno inseparabile di ogni sushi fuori dal Giappone. Ma, Brasile e Hawaii a parte, perché non provare un originalissimo<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/sushi-allitaliana/#step-1"> sushi all''italiana</a></strong>? Con gli ingredienti giusti,è un''autentica sorpresa...

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Foto credits: <a href="http://nowimacook.com/">Nomiwacook Catering</a>','La nuova tendenza? Il sushi all''occidentale','In principio fu il California roll. Poi arrivò il sushi burger. Ora tocca al discutibilissimo sushi cake. Ma le contaminazioni ideali restano il poké delle Hawaii e il temaki brasiliano','inherit','closed','open','','38107-revision-v1','','','2016-02-16 06:11:45','2016-02-16 05:11:45','',38107,'http://old.lacucinaitaliana.it/38107-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7063,'2016-02-16 06:14:09','2016-02-16 05:14:09','Era dai tempi del boom del sushi che in Italia non si vedeva una simile passione per il crudo. La notizia della prossima apertura del Draw a Trieste campeggiava sul <strong><em>Piccolo</em></strong> dello <strong><a href="http://ilpiccolo.gelocal.it/trieste/cronaca/2016/01/27/news/a-trieste-apre-il-locale-senza-cucina-nel-menu-solo-piatti-crudi-1.12849451">scorso 27 gennaio</a></strong>: ad aprirlo sarà <strong>Walter Gustin</strong>, titolare anche di altri ristoranti in città: “Sarà un posto – ha dichiarato al <em>Piccolo</em>– attento alla nuova tendenza del food, che è anche quella di proporre, sì, menù a base di verdure. Ma senza trascurare, alla stessa maniera, anche il pesce o la carne come, per dire, quella preparata alla tartara”. Nel locale ci sarà “solo un forno a 42 gradi ma per preparazioni ben specifiche”. La notizia fa il paio con l''apertura di diversi ristoranti crudisti a <strong>Milano</strong>, che però qui appaiono come l''evoluzione della<strong> cucina vegana</strong>. Ne è una dimostrazione il <strong>Mantra</strong>, il primo <strong>market restaurant crudista vegano</strong> in Italia, inaugurato a Milano solo qualche mese fa. Dove in una cucina-laboratorio a vista lo chef <strong>Alberto Paulello</strong> propone piatti a base di <strong>ingredienti stagionali</strong>, preferibilmente a <strong>chilometro zero e biologici</strong> per <strong>snack, bevande a base di frutta</strong> e piatti da asporto in grado di coniugare gusto e benessere. Alcuni esempi? I<strong> ravioli “raw” com creme di verdure</strong> serviti appena tiepidi, oppure delicati<strong> cracker vegani</strong> con funghi e crema al limone, guarniti con petali di fiori ed erbe fresche. Fiori all’occhiello, i<strong> succhi non pastorizzati</strong> realizzati con un estrattore a freddo, ideali per una dieta detox.
<h2>Ideologia svizzera</h2>
L’assunzione di cibi crudi come trattamento dietetico fu sviluppata negli<strong> anni ''80</strong> in <strong>Svizzera</strong> dal medico <strong>Maximilian Bircher-Benner</strong>, l’inventore del <strong>muesli</strong>, per poi diffondersi soprattutto negli Stati Uniti. Al posto della cottura i<strong> cibi vengono tagliati, affettati, frullati, centrifugati, marinati o disidratati</strong>. Ma attenzione perché c''è crudista e crudista. C''è il crudista <strong>vegano</strong>, quello <strong>vegetariano</strong> e quello <strong>onnivoro</strong>: tutti e tre sono convinti che il cibo crudo sia non solo più “naturale”, ma anche quello che conserva meglio le proprie caratteristiche nutrizionali, non alterate da quella gran volgarità che viene considerata la cottura.
<h2>I rischi</h2>
C''è indubbiamente un fondo di verità in questo. Ma attenzione: affidarsi completamente ai cibi crudi può presentare anche dei rischi. Molte verdure, ad esempio, se non cotte possono provocare <strong>fastidi alla digestione</strong>, in quanto contengono <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/cibi-velenosi/">piccole dosi di sostanze nocive</a></strong>. È il caso, ad esempio, delle patate e delle melanzane. Ma soprattutto l''assenza di cottura espone a un elevato rischio di contrarre <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/intossicazione-cibi/">intossicazioni alimentari</a></strong> dovuti alla proliferazione di parassiti, muffe e batteri. Mentre la cottura, nella maggior parte dei cibi, facilita la digestione. Certo è che, volendo giocare un po'' con l''argomento, la <strong>gastronomia italiana</strong> ha da sempre <strong>una sua orgogliosa componente crudista, rigorosamente onnivora</strong>. Ecco allora 10 piatti crudi (escludendo anche quelli stagionati) che farebbero impazzire anche qualsiasi “cottista”.

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<strong>Frutti di mare crudi alla barese</strong>

È il “sushi all''italiana”: polpi, cozze, cozze pelose, ostriche, tartufi (o noci) di mare, ricci di mare, vongole, “allievi” e mussoli: tutti come mamma li ha fatti.

<strong>Carne cruda all''albese</strong>

Influenze francesi per questo piatto a base di carne di manzo magra, poco aglio, olio extravergine d''oliva, succo di limone, sale, pepe e tartufo bianco d''Alba. Esiste anche nella versione simile al Carpaccio.

<strong>Caprese</strong>

Pomodori, mozzarella di bufala, olio extravergine d''oliva, sale: non vi serve altro per il minimalismo in salsa campana!

<strong>Pinzimonio</strong>

L''usanza di intingere verdure crude nell''olio o in altre salse è assai antica soprattutto in Lazio e in Toscana: protagonisti sono carciofi, carote, finocchi, sedani, ravanelli, porri e cipolline.

<strong>Carpaccio</strong>

Direttamente dall''Harry''s bar di Venezia, le sottili fette di carne cruda condite con rucola e salsina a base di uova, olio extravergine d''oliva, aceto, senape, succo di limone, latte e salsa Worcestershire.

I<strong>nsalata mista</strong>

Lattuga, pomodori, olio, sale, olio extravergine d''oliva, noci, rucola, peperoni: tutta la fantasia del mondo per il più semplice dei contorni. Purché crudi.

<strong>Puntarelle alla romana</strong>

Più di una semplice insalata: germogli di catalogna “arricciati” in acqua e ghiaccio e poi conditi con olio extravergine d''oliva, acciughe, aglio, aceto, sale e pepe.

<strong>Macedonia di frutta</strong>

“Macedonia”, secondo la Treccani, è sinonimo di “miscuglio”. Come quello etnico della regione balcanica: e della frutta mescolata in questo semplice e antico dessert.

<strong>Tartare di tono</strong>

Ricetta semplice semplice da utilizzare previo abbattimento. E con condimento di olio extravergine d''oliva, aceto balsamico e capperi.

<strong>Insalata di fave</strong>

Le fave sono l''unico legume che si può consumare anche crudo: perfette al naturale o in insalata con sedano, cipollotti, aceto, sale e olio extravergine d''oliva.','Ristoranti, la carica dei crudi','Onnivori o vegetariani, arrivano i ristoranti minimalisti che fanno a meno della “contaminazione” della cottura. Ma la tendenza “al naturale” è tutt''altro che sconosciuta nella nostra gastronomia: ecco i 10 esempi più famosi','inherit','closed','open','','38268-revision-v1','','','2016-02-16 06:14:09','2016-02-16 05:14:09','',38268,'http://old.lacucinaitaliana.it/38268-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Ideologia svizzera</h2>
L’assunzione di cibi crudi come trattamento dietetico fu sviluppata negli<strong> anni ''80</strong> in <strong>Svizzera</strong> dal medico <strong>Maximilian Bircher-Benner</strong>, l’inventore del <strong>muesli</strong>, per poi diffondersi soprattutto negli Stati Uniti. Al posto della cottura i<strong> cibi vengono tagliati, affettati, frullati, centrifugati, marinati o disidratati</strong>. Ma attenzione perché c''è crudista e crudista. C''è il crudista <strong>vegano</strong>, quello <strong>vegetariano</strong> e quello <strong>onnivoro</strong>: tutti e tre sono convinti che il cibo crudo sia non solo più “naturale”, ma anche quello che conserva meglio le proprie caratteristiche nutrizionali, non alterate da quella gran volgarità che viene considerata la cottura.
<h2>I rischi</h2>
C''è indubbiamente un fondo di verità in questo. Ma attenzione: affidarsi completamente ai cibi crudi può presentare anche dei rischi. Molte verdure, ad esempio, se non cotte possono provocare <strong>fastidi alla digestione</strong>, in quanto contengono <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/cibi-velenosi/">piccole dosi di sostanze nocive</a></strong>. È il caso, ad esempio, delle patate e delle melanzane. Ma soprattutto l''assenza di cottura espone a un elevato rischio di contrarre <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/intossicazione-cibi/">intossicazioni alimentari</a></strong> dovuti alla proliferazione di parassiti, muffe e batteri. Mentre la cottura, nella maggior parte dei cibi, facilita la digestione. Certo è che, volendo giocare un po'' con l''argomento, la <strong>gastronomia italiana</strong> ha da sempre <strong>una sua orgogliosa componente crudista, rigorosamente onnivora</strong>.

Ecco <strong>in gallery</strong>  10 piatti crudi (escludendo anche quelli stagionati) che farebbero impazzire anche qualsiasi “cottista”.

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<strong>Frutti di mare crudi alla barese</strong>

È il “sushi all''italiana”: polpi, cozze, cozze pelose, ostriche, tartufi (o noci) di mare, ricci di mare, vongole, “allievi” e mussoli: tutti come mamma li ha fatti.

<strong>Carne cruda all''albese</strong>

Influenze francesi per questo piatto a base di carne di manzo magra, poco aglio, olio extravergine d''oliva, succo di limone, sale, pepe e tartufo bianco d''Alba. Esiste anche nella versione simile al Carpaccio.

<strong>Caprese</strong>

Pomodori, mozzarella di bufala, olio extravergine d''oliva, sale: non vi serve altro per il minimalismo in salsa campana!

<strong>Pinzimonio</strong>

L''usanza di intingere verdure crude nell''olio o in altre salse è assai antica soprattutto in Lazio e in Toscana: protagonisti sono carciofi, carote, finocchi, sedani, ravanelli, porri e cipolline.

<strong>Carpaccio</strong>

Direttamente dall''Harry''s bar di Venezia, le sottili fette di carne cruda condite con rucola e salsina a base di uova, olio extravergine d''oliva, aceto, senape, succo di limone, latte e salsa Worcestershire.

I<strong>nsalata mista</strong>

Lattuga, pomodori, olio, sale, olio extravergine d''oliva, noci, rucola, peperoni: tutta la fantasia del mondo per il più semplice dei contorni. Purché crudi.

<strong>Puntarelle alla romana</strong>

Più di una semplice insalata: germogli di catalogna “arricciati” in acqua e ghiaccio e poi conditi con olio extravergine d''oliva, acciughe, aglio, aceto, sale e pepe.

<strong>Macedonia di frutta</strong>

“Macedonia”, secondo la Treccani, è sinonimo di “miscuglio”. Come quello etnico della regione balcanica: e della frutta mescolata in questo semplice e antico dessert.

<strong>Tartare di tono</strong>

Ricetta semplice semplice da utilizzare previo abbattimento. E con condimento di olio extravergine d''oliva, aceto balsamico e capperi.

<strong>Insalata di fave</strong>

Le fave sono l''unico legume che si può consumare anche crudo: perfette al naturale o in insalata con sedano, cipollotti, aceto, sale e olio extravergine d''oliva.','Ristoranti, la carica dei crudi','Onnivori o vegetariani, arrivano i ristoranti minimalisti che fanno a meno della “contaminazione” della cottura. Ma la tendenza “al naturale” è tutt''altro che sconosciuta nella nostra gastronomia: ecco i 10 esempi più famosi','inherit','closed','open','','38268-revision-v1','','','2016-02-16 06:15:52','2016-02-16 05:15:52','',38268,'http://old.lacucinaitaliana.it/38268-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-02-16 06:42:22','2016-02-16 05:42:22','le orecchiette con le <strong>cime di rapa</strong> sono di sicuro le più citate da chi deve immaginare un simbolo culinario proveniente dalla regione Puglia. Ma le orecchiette si mangiano anche con il sugo (meglio se di braciole) o con la ricotta salata. Ogni zona ha le sue varianti ma le orecchiette non si sposano - solo - con i sughi della tradizione pugliese: la forma dell''orecchietta si presta a raccogliere ingredienti e combinazioni di sapori da tutta l''Italia.

Ecco<strong> 10 ricette con le orecchiette</strong>, pensate e cucinate dalla redazione de La Cucina Italiana

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<strong>Orecchiette e cime di rapa: la ricetta
[ricetta recipe_id="36714"] </strong>','Non solo cime di rapa: 10 sughi per condire le orecchiette','Le orecchiette con le cime di rapa sono il piatto più rappresentativo della Puglia, ma le orecchiette si sposano bene con tanti altri sughi!','publish','closed','closed','','non-solo-cime-di-rapa-10-sughi-per-condire-le-orecchiette','','','2016-02-16 06:42:22','2016-02-16 05:42:22','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=38963',0,'cp-news','',0);
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Ecco<strong> 10 ricette con le orecchiette</strong>, pensate e cucinate dalla redazione de La Cucina Italiana

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Ecco<strong> 10 ricette con le orecchiette</strong>, pensate e cucinate dalla redazione de La Cucina Italiana

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<strong>Orecchiette e cime di rapa: la ricetta
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	 (46,'2016-02-16 09:27:20','2016-02-16 08:27:20','I biscotti savoiardi prendono il nome dalla regione originaria, la Savoia, sono biscotti molto dolci dalla consistenza leggera e friabile.
<div class="thumbcaption">Molto famosi per la ricetta del tiramisù, del quale sono protagonisti, si possono preparare con facilità a casa.</div>
<div class="thumbcaption">
<h2>Gli ingredienti dei savoiardi</h2>
<div class="ricetta-part">

Zucchero semolato g 150 - Farina g 90 - Fecola di patate g 30 - Uova n 5

</div>
</div>
&nbsp;
<h2>5 ricette con i savoiardi</h2>
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<div class="thumbcaption">Molto famosi per la ricetta del tiramisù, del quale sono protagonisti, si possono preparare con facilità a casa.</div>
<div class="thumbcaption">
<h2>Gli ingredienti dei savoiardi</h2>
<div class="ricetta-part">

Zucchero semolato g 150 - Farina g 90 - Fecola di patate g 30 - Uova n 5

</div>
</div>
&nbsp;
<h2>5 ricette con i savoiardi</h2>
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	 (7147,'2016-02-16 17:49:32','2016-02-16 16:49:32','<strong>Bussolai</strong> è il nome con sui sono più conosciuti, <em>bussolà</em> la pronuncia in dialetto locale e <em>buranelli</em> il modo alternativo di chiamarli. Sono gli <strong>storici biscotti della tradizione veneziana</strong>, fatti con i tuorli d''uovo, la farina e una quantità industriale di burro. Si trovano in due varianti: <strong>rotondi o a forma di “esse”</strong> e sono considerati una specialità locale: la loro origine, però, risale a parecchi secoli fa, ai tempi della Repubblica di Venezia.
<h2>Il cerchio della storia</h2>
I primi bussolai erano quelli tondi, a forma di ciambella, come conferma il loro nome, visto che “busa” in dialetto veneziano vuol dire proprio “buco”. Secondo quanto riportano le antiche leggende, questi biscotti <strong>venivano preparati in casa dalle mogli dei pescatori e dei marinai</strong> in grandi quantità: quando i mariti partivano per mare, ne portavano con sé diversi sacchi, perché erano molto nutrienti e soprattutto si conservavano bene, indurendosi appena con il passare del tempo. L''usanza divenne così diffusa che tra le case colorate dell''<strong>isola di Burano</strong>, qualcuno cominciò a produrli su larga scala e a venderli. Da gallette dei marinai nelle lunghe traversate, i bussolai divennero presto un dolce consumato soprattutto nel periodo pasquale da tutti gli abitanti di Venezia. Nessuno escluso, visto che, si racconta, nel XVI secolo le <strong>Suore del Convento di San Maffio</strong> ricevettero l’ordine di ridurre le spese per l’acquisto dei Bussolai poiché ne consumavano fin troppi. Troppo difficile resistere, visto che il loro convento si trovava nell’<strong>isoletta di Mazzorbo</strong>, collegata da un ponte a quella di Burano, dove si concentrava al produzione di questi biscotti, che aromatizzati alla vaniglia venivano usati anche per profumare i cassetti della biancheria.
<h2>I bussolai al giorno d''oggi</h2>
Qualche secolo più tardi, un famoso ristoratore di Burano chiese ad un fornaio locale di preparargli un bussolaio da offrire ai propri clienti come dessert, magari accompagnato da un bicchiere di vino dolce. Il pasticcere ci pensò a lungo e diede vita a un nuovo biscotto, con lo stesso impasto, ma con una <strong>forma a “esse”</strong> che permetteva di inzupparlo comodamente, garantendogli così ampia fortuna anche a colazione con il latte. Al giorno d''oggi i bussolai si mangiano indistintamente in tutti i periodi dell''anno, anche se la <strong>tradizione pasquale</strong> sopravvive molto forte a Burano. È abitudine delle signore dell''isola infatti, durante la Settimana Santa, andare dai fornai per farsi cuocere l''impasto dei biscotti che offriranno ai loro ospiti la domenica.
<h2>Il fiore all''occhiello della pasticceria veneta</h2>
Tra i dolci della tradizione veneta, i bussolai sono insieme alle <em><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/fritole-veneziane-il-dolce-di-carnevale-della-serenissima/" target="_blank">fritole</a></em> e al <em>pan del Doge</em> i più puri, quelli cioè, che non devono la propria nascita a “contaminazioni” culinarie avvenute in tempi remoti. La nobile arte della pasticceria era particolarmente apprezzata nella Repubblica di Venezia, tanto che nel 1493 nacque la <strong>corporazione degli Scaleteri</strong>, così chiamati dalle “scalete”, ciambelle dolci tipiche dei banchetti nuziali. Grazie ai possedimenti d''oltremare della Serenissima e ai numerosi viaggi in Oriente dei suoi commercianti, i pasticceri veneziani entrarono presto a contatto con le tradizioni dolciarie straniere. L''influenza ebraica si è fatta sentire sui dolci a base di mandorle come le <em>impade</em> o quelli a base di uvetta, come gli <em>zaeti</em>, mentre sotto la dominazione austriaca fu il cioccolato ad invadere la laguna.

&nbsp;','I bussolai buranei, da biscotti dei pescatori a dolci di Pasqua di Venezia','Nati per accompagnare i viaggi in mare, hanno fatto la fortuna dei pasticceri di Burano, cambiando anche forma per essere più agevoli da inzuppare','publish','closed','closed','','bussolai-buranei-biscotti-pescatori-dolci-pasqua-venezia','','','2017-03-31 07:48:33','2017-03-31 05:48:33','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=38988',0,'cp-news','',0),
	 (1917,'2016-02-16 09:38:37','2016-02-16 08:38:37','<strong>Cozze, vongole e capesante</strong> sono molluschi tra i più conosciuti e cucinati in tutte le regioni d''Italia. Si preparano in mille modi e si trovano in commercio tutto l''anno. Le <strong>cozze</strong> si consumano sia crude, condite soltanto con qualche goccia di limone, sia cotte, in sughi o in guazzetto, con pomodori, aglio e prezzemolo. Per farle aprire, ponetele in una pentola e fatele cuocere, coperte, per cinque minuti. Utilizzate il liquido di cottura, dopo averlo filtrato, ed eliminate le cozze che saranno rimaste chiuse. Se freschissime, le cozze si conservano in frigorifero per due giorni immerse in una ciotola con acqua fredda.

<strong>Le capesante</strong> sono ricche di sodio, calcio e vitamina A. Contengono tanti grassi omega 3, che fanno bene alla circolazione, e sono invece povere di grassi saturi, che danneggiano le arterie. Si consumano sia cotte sia crude, possono essere condite soltanto con olio e limone, fatte gratinare in forno o utilizzate per preparare un sugo, in abbinamento ad altri pesci o a verdure.

Di <strong>vongole</strong> ne esistono diverse varietà: le più conosciute sono le veraci, più grandi delle comuni, più saporite e dotate di due sfiatatoi a forma di cornetti per il ricambio di acqua. Le vongole si pescano tutto l''anno nel Mar Mediterraneo e nel Mar Adriatico. Vivono infossate nella sabbia: per questo motivo è fondamentale pulirle con attenzione. Devono essere lasciate in una ciotola con abbondante acqua di mare o salata (che va cambiata comunque spesso) per qualche ora prima di consumarle: avranno così il tempo di spurgare. Come per altri molluschi, il liquido che fuoriesce dalle vongole nella cottura può essere riutilizzato per dare più sapore alle pietanze, soltanto se accuratamente filtrato. In commercio si trovano vongole sgusciate, congelate o inscatolate. In cucina vengono servite soprattutto come condimento per la pasta o cotte in umido in sautè con aglio, prezzemolo e peperoncino. Raramente vengono consumate crude, a differenza degli altri molluschi.

Tutorial:

1) Verificate la freschezza delle cozze: il loro guscio deve essere nero lucente, la conchiglia ben chiusa e devono avere un fresco profumo di mare.

2) Per pulire le cozze, sciacquatele in acqua corrente e con un coltellino togliete tutte le incrostazioni attaccate alla conchiglia. Se vengono pulite a macchina, vanno consumate entro poche ore.

3) Con le dita strappate la barbetta che fuoriesce dalle valve.

4) Le capesante si possono conservare in salamoia o congelate.

5) Il periodo migliore per consumare le capesante è compreso tra i mesi di maggio e agosto, anche se si possono trovare in commercio tutto l''anno.

6) Al momento dell''acquisto le capesante devono essere di un colore brillante, il corallo arancione acceso e il bianco lucente. Solitamente sono vendute già aperte a metà. Nel caso in cui fossero chiuse dovete aprirle con un coltellino, staccarle dal guscio e lavarle bene per togliere tutta la sabbia.

7) Come per le cozze, le vongole che non si sono aperte durante la cottura vanno eliminate.

8)Le vongole di medie dimensioni si cuociono in dieci minuti: se cotte più a lungo diventano dure e gommose.','Cozze, vongole e capesante: come pulirle e cucinarle','Sono tra i molluschi più conosciuti e pregiati: si mangiano crudi, in umido o conditi con una pasta. ','inherit','closed','open','','38735-revision-v1','','','2016-02-16 09:38:37','2016-02-16 08:38:37','',38735,'http://old.lacucinaitaliana.it/38735-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<span style="font-size: large">Bussolai è il loro vero nome, <i>bussolà </i>la pronuncia in dialetto locale e buranelli il modo alternativo di chiamarli. Sono gli storici biscotti della tradizione veneziana, fatti con i tuorli d''uovo, la farina e una quantità industriale di burro. Si trovano in due varianti: rotondi o a forma di “esse” e sono considerati una specialità locale: la loro origine, però, risale a parecchi secoli fa, ai tempi della Repubblica di Venezia.</span>

<span style="font-size: large">Il cerchio della storia</span>

<span style="font-size: large">I primi bussolai erano quelli tondi, a forma di ciambella, come conferma il loro nome, visto che “busa” in dialetto veneziano vuol dire proprio “buco”. Secondo quanto riportano le antiche leggende, questi biscotti venivano preparati in casa dalle mogli dei pescatori e dei marinai in grandi quantità: quando i mariti uscivano per mare, ne portavano con sé diversi sacchi, perché erano molto nutrienti e soprattutto si conservavano bene, indurendosi appena con il passare del tempo. L''usanza divenne così diffusa che tra le case colorate dell''isola di Burano, qualcuno cominciò a produrli su larga scala e a venderli: da gallette dei marinai nelle lunghe traversate, i bussolai divennero presto un dolce consumato soprattutto nel periodo pasquale da tutti gli abitanti di Venezia. Nessuno escluso, visto che, <span style="color: #000000"><span style="font-family: ''Times New Roman'', serif">si racconta, nel XVI secolo le Suore del Convento di San Maffio ricevettero l’ordine di ridurre le spese per l’acquisto dei Bussolai poiché ne consumavano fin troppi. Troppo difficile resistere, visto che il loro convento si trovava nell’isoletta di Mazzorbo, collegata da un ponte a quella di Burano, dove si concentrava al produzione di questi biscotti, che aromatizzati alla vaniglia venivano usati anche per profumare i cassetti della biancheria.</span></span></span>

<span style="font-size: large">I bussolai al giorno d''oggi</span>

<span style="color: #000000"><span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"><span style="font-size: large">Qualche secolo più tardi, un famoso ristoratore di Burano chiese ad un fornaio locale di preparargli un bussolaio da offrire ai propri clienti come dessert, magari accompagnato da un bicchiere di vino dolce. Il pasticcere ci pensò a lungo e diede vita a un nuovo biscotto, con lo stesso impasto, ma con una forma a “esse” che permetteva di inzupparlo comodamente, garantendogli così ampia fortuna anche a colazione con il latte. Al giorno d''oggi i bussolai si mangiano indistintamente in tutti i periodi dell''anno, anche se la tradizione pasquale sopravvive molto forte a Burano. E'' abitudine delle signore dell''isola infatti, durante la Settimana Santa, andare dai fornai per farsi cuocere l''impasto dei biscotti che offriranno ai loro ospiti la domenica.</span></span></span>

<span style="font-size: large">Il fiore all''occhiello della pasticceria veneta</span>

<span style="font-size: large">Tra i dolci della tradizione veneta, i bussolai sono insieme alle fritole e al pan del Doge i più puri, quelli cioè, che non devono la propria nascita a “contaminazioni” culinarie avvenute in tempi remoti. La nobile arte della pasticceria era particolarmente apprezzata nella Repubblica di Venezia, tanto che nel 1493 nacque la corporazione degli Scaleteri, così chiamati dalle “scalete”, ciambelle dolci tipiche dei banchetti nuziali. Grazie ai possedimenti d''oltremare della Serenissima e ai numerosi viaggi in Oriente dei suoi commercianti, i pasticceri veneziani entrarono presto a contatto con le tradizioni dolciarie straniere. L''influenza ebraica si è fatta sentire sui dolci a base di mandorle come le impade o quelli a base di uvetta, come gli zaeti, mentre sotto la dominazione austriaca fu il cioccolato ad invadere la laguna, dando vita ai celebri baci in gondola.</span>','I bussolai buranei, da biscotti dei pescatori a dolci di Pasqua di Venezia','Nati per accopagnare i viaggi in mare, hanno fatto la fortuna dei pasticceri Burano, cambiando anche forma per essere più agevoli da inzuppare','inherit','closed','open','','38988-revision-v1','','','2016-02-16 09:38:49','2016-02-16 08:38:49','',38988,'http://old.lacucinaitaliana.it/38988-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Il cerchio della storia</h2>
I primi bussolai erano quelli tondi, a forma di ciambella, come conferma il loro nome, visto che “busa” in dialetto veneziano vuol dire proprio “buco”. Secondo quanto riportano le antiche leggende, questi biscotti venivano preparati in casa dalle mogli dei pescatori e dei marinai in grandi quantità: quando i mariti partivano per mare, ne portavano con sé diversi sacchi, perché erano molto nutrienti e soprattutto si conservavano bene, indurendosi appena con il passare del tempo. L''usanza divenne così diffusa che tra le case colorate dell''<strong>isola di Burano</strong>, qualcuno cominciò a produrli su larga scala e a venderli. Da gallette dei marinai nelle lunghe traversate, i bussolai divennero presto un dolce consumato soprattutto nel periodo pasquale da tutti gli abitanti di Venezia. Nessuno escluso, visto che, si racconta, nel XVI secolo le Suore del Convento di San Maffio ricevettero l’ordine di ridurre le spese per l’acquisto dei Bussolai poiché ne consumavano fin troppi. Troppo difficile resistere, visto che il loro convento si trovava nell’isoletta di Mazzorbo, collegata da un ponte a quella di Burano, dove si concentrava al produzione di questi biscotti, che aromatizzati alla vaniglia venivano usati anche per profumare i cassetti della biancheria.
<h2>I bussolai al giorno d''oggi</h2>
Qualche secolo più tardi, un famoso ristoratore di Burano chiese ad un fornaio locale di preparargli un bussolaio da offrire ai propri clienti come dessert, magari accompagnato da un bicchiere di vino dolce. Il pasticcere ci pensò a lungo e diede vita a un nuovo biscotto, con lo stesso impasto, ma con una <strong>forma a “esse”</strong> che permetteva di inzupparlo comodamente, garantendogli così ampia fortuna anche a colazione con il latte. Al giorno d''oggi i bussolai si mangiano indistintamente in tutti i periodi dell''anno, anche se la tradizione pasquale sopravvive molto forte a Burano. È abitudine delle signore dell''isola infatti, durante la Settimana Santa, andare dai fornai per farsi cuocere l''impasto dei biscotti che offriranno ai loro ospiti la domenica.
<h2>Il fiore all''occhiello della pasticceria veneta</h2>
Tra i dolci della tradizione veneta, i bussolai sono insieme alle <em><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/fritole-veneziane-il-dolce-di-carnevale-della-serenissima/" target="_blank">fritole</a></em> e al <em>pan del Doge</em> i più puri, quelli cioè, che non devono la propria nascita a “contaminazioni” culinarie avvenute in tempi remoti. La nobile arte della pasticceria era particolarmente apprezzata nella Repubblica di Venezia, tanto che nel 1493 nacque la <strong>corporazione degli Scaleteri</strong>, così chiamati dalle “scalete”, ciambelle dolci tipiche dei banchetti nuziali. Grazie ai possedimenti d''oltremare della Serenissima e ai numerosi viaggi in Oriente dei suoi commercianti, i pasticceri veneziani entrarono presto a contatto con le tradizioni dolciarie straniere. L''influenza ebraica si è fatta sentire sui dolci a base di mandorle come le <em>impade</em> o quelli a base di uvetta, come gli <em>zaeti</em>, mentre sotto la dominazione austriaca fu il cioccolato ad invadere la laguna.','I bussolai buranei, da biscotti dei pescatori a dolci di Pasqua di Venezia','Nati per accopagnare i viaggi in mare, hanno fatto la fortuna dei pasticceri Burano, cambiando anche forma per essere più agevoli da inzuppare','inherit','closed','open','','38988-revision-v1','','','2016-02-16 09:47:33','2016-02-16 08:47:33','',38988,'http://old.lacucinaitaliana.it/38988-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Il cerchio della storia</h2>
I primi bussolai erano quelli tondi, a forma di ciambella, come conferma il loro nome, visto che “busa” in dialetto veneziano vuol dire proprio “buco”. Secondo quanto riportano le antiche leggende, questi biscotti venivano preparati in casa dalle mogli dei pescatori e dei marinai in grandi quantità: quando i mariti partivano per mare, ne portavano con sé diversi sacchi, perché erano molto nutrienti e soprattutto si conservavano bene, indurendosi appena con il passare del tempo. L''usanza divenne così diffusa che tra le case colorate dell''<strong>isola di Burano</strong>, qualcuno cominciò a produrli su larga scala e a venderli. Da gallette dei marinai nelle lunghe traversate, i bussolai divennero presto un dolce consumato soprattutto nel periodo pasquale da tutti gli abitanti di Venezia. Nessuno escluso, visto che, si racconta, nel XVI secolo le Suore del Convento di San Maffio ricevettero l’ordine di ridurre le spese per l’acquisto dei Bussolai poiché ne consumavano fin troppi. Troppo difficile resistere, visto che il loro convento si trovava nell’isoletta di Mazzorbo, collegata da un ponte a quella di Burano, dove si concentrava al produzione di questi biscotti, che aromatizzati alla vaniglia venivano usati anche per profumare i cassetti della biancheria.
<h2>I bussolai al giorno d''oggi</h2>
Qualche secolo più tardi, un famoso ristoratore di Burano chiese ad un fornaio locale di preparargli un bussolaio da offrire ai propri clienti come dessert, magari accompagnato da un bicchiere di vino dolce. Il pasticcere ci pensò a lungo e diede vita a un nuovo biscotto, con lo stesso impasto, ma con una <strong>forma a “esse”</strong> che permetteva di inzupparlo comodamente, garantendogli così ampia fortuna anche a colazione con il latte. Al giorno d''oggi i bussolai si mangiano indistintamente in tutti i periodi dell''anno, anche se la tradizione pasquale sopravvive molto forte a Burano. È abitudine delle signore dell''isola infatti, durante la Settimana Santa, andare dai fornai per farsi cuocere l''impasto dei biscotti che offriranno ai loro ospiti la domenica.
<h2>Il fiore all''occhiello della pasticceria veneta</h2>
Tra i dolci della tradizione veneta, i bussolai sono insieme alle <em><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/fritole-veneziane-il-dolce-di-carnevale-della-serenissima/" target="_blank">fritole</a></em> e al <em>pan del Doge</em> i più puri, quelli cioè, che non devono la propria nascita a “contaminazioni” culinarie avvenute in tempi remoti. La nobile arte della pasticceria era particolarmente apprezzata nella Repubblica di Venezia, tanto che nel 1493 nacque la <strong>corporazione degli Scaleteri</strong>, così chiamati dalle “scalete”, ciambelle dolci tipiche dei banchetti nuziali. Grazie ai possedimenti d''oltremare della Serenissima e ai numerosi viaggi in Oriente dei suoi commercianti, i pasticceri veneziani entrarono presto a contatto con le tradizioni dolciarie straniere. L''influenza ebraica si è fatta sentire sui dolci a base di mandorle come le <em>impade</em> o quelli a base di uvetta, come gli <em>zaeti</em>, mentre sotto la dominazione austriaca fu il cioccolato ad invadere la laguna.','I bussolai buranei, da biscotti dei pescatori a dolci di Pasqua di Venezia','Nati per accopagnare i viaggi in mare, hanno fatto la fortuna dei pasticceri Burano, cambiando anche forma per essere più agevoli da inzuppare','inherit','closed','open','','38988-revision-v1','','','2016-02-16 09:48:02','2016-02-16 08:48:02','',38988,'http://old.lacucinaitaliana.it/38988-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-02-16 09:55:37','2016-02-16 08:55:37','<strong>Cozze, vongole e capesante</strong> sono molluschi tra i più conosciuti e cucinati in tutte le regioni d''Italia. Si preparano in mille modi e si trovano in commercio tutto l''anno. Le <strong>cozze</strong> si consumano sia crude, condite soltanto con qualche goccia di limone, sia cotte, in sughi o in guazzetto, con pomodori, aglio e prezzemolo. Per farle aprire, ponetele in una pentola e fatele cuocere, coperte, per cinque minuti. Utilizzate il liquido di cottura, dopo averlo filtrato, ed eliminate le cozze che saranno rimaste chiuse. Se freschissime, le cozze si conservano in frigorifero per due giorni immerse in una ciotola con acqua fredda.

<strong>Le capesante, </strong>o conchiglie di Saint Jacques<strong>, </strong>sono ricche di sodio, calcio e vitamina A. Contengono tanti grassi omega 3, che fanno bene alla circolazione, e sono invece povere di grassi saturi, che danneggiano le arterie. Si consumano sia cotte sia crude, possono essere condite soltanto con olio e limone, fatte gratinare in forno o utilizzate per preparare un sugo, in abbinamento ad altri pesci o a verdure.

Di <strong>vongole</strong> ne esistono diverse varietà: le più conosciute sono le veraci, più grandi delle comuni, più saporite e dotate di due sfiatatoi a forma di cornetti per il ricambio di acqua. Le vongole si pescano tutto l''anno nel Mar Mediterraneo e nel Mar Adriatico. Vivono infossate nella sabbia: per questo motivo è fondamentale pulirle con attenzione. Devono essere lasciate in una ciotola con abbondante acqua di mare o salata (che va cambiata comunque spesso) per qualche ora prima di consumarle: avranno così il tempo di spurgare. Come per altri molluschi, il liquido che fuoriesce dalle vongole nella cottura può essere riutilizzato per dare più sapore alle pietanze, soltanto se accuratamente filtrato. In commercio si trovano vongole sgusciate, congelate o inscatolate. In cucina vengono servite soprattutto come condimento per la pasta o cotte in umido in sautè con aglio, prezzemolo e peperoncino. Raramente vengono consumate crude, a differenza degli altri molluschi.

Tutorial:

1) Verificate la freschezza delle cozze: il loro guscio deve essere nero lucente, la conchiglia ben chiusa e devono avere un fresco profumo di mare.

2) Per pulire le cozze, sciacquatele in acqua corrente e con un coltellino togliete tutte le incrostazioni attaccate alla conchiglia. Se vengono pulite a macchina, vanno consumate entro poche ore.

3) Con le dita strappate la barbetta che fuoriesce dalle valve.

4) Le capesante si possono conservare in salamoia o congelate.

5) Il periodo migliore per consumare le capesante è compreso tra i mesi di maggio e agosto, anche se si possono trovare in commercio tutto l''anno.

6) Al momento dell''acquisto le capesante devono essere di un colore brillante, il corallo arancione acceso e il bianco lucente. Solitamente sono vendute già aperte a metà. Nel caso in cui fossero chiuse dovete aprirle con un coltellino, staccarle dal guscio e lavarle bene per togliere tutta la sabbia.

7) Come per le cozze, le vongole che non si sono aperte durante la cottura vanno eliminate.

8)Le vongole di medie dimensioni si cuociono in dieci minuti: se cotte più a lungo diventano dure e gommose.','Cozze, vongole e capesante: come pulirle e cucinarle','Sono tra i molluschi più conosciuti e pregiati: si mangiano crudi, in umido o conditi con una pasta. ','inherit','closed','open','','38735-revision-v1','','','2016-02-16 09:55:37','2016-02-16 08:55:37','',38735,'http://old.lacucinaitaliana.it/38735-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-02-16 10:20:00','2016-02-16 09:20:00','Se i francesi possono vantarsi di avere 365 tipi di formaggi, uno ogni giorno dell''anno, è solo perché in Italia non abbiamo ancora saputo valorizzare al meglio le centinaia di tipologie che produciamo, dalla Valle d''Aosta alla Sicilia. Nei supermercati la scelta non è ricchissima, e limitata per la stragrande maggioranza a prodotti dell''industria, e la confusione su quello che la nostra penisola ha da offrire è ancora tanta.

Da un lato siamo spaventati da allarmi mediatici come quello dei formaggi da latte in polvere, dall''altro abbiamo imparato a fidarci dei Consorzi, senza andare oltre nella conoscenza della diversità casearia. Un esempio? In pochi sanno che i formaggi hanno una stagionalità, un terroir al pari dei vini e che dietro al marchio del Grana Padano o Parmigiano Reggiano (solo per citarne uno molto noto) ci sono tanti produttori molti diversi l''uno dall''altro.
Ce lo spiega in un''intervista (e in<em> Caseus, Il grande libro dei formaggi italiani</em>) l''esperto affinatore e docente ALMA, <a href="http://www.fossadellabbondanza.com/" target="_blank">Renato Bracaleoni</a>, figlio d''arte di una famiglia che da oltre 250 anni abita nella zona dove si produce formaggi di fossa a Roncofreddo (FC ).

&nbsp;
<h2>Il terroir oltre il brand</h2>
Il consumatore medio non ha grande conoscenza del mondo dei formaggi – spiega Brancaleoni – nemmeno di Parmigiano e Grana Padano, che sono i più consumati e conosciuti”. Vogliono “un” Parmigiano, forse al massimo indicano un certo numero di mesi di affinamento. Ma dietro ad un marchio ci sono 400 produttori, dal Mantovano ai confini della Garfagnana, condizioni diverse, con pascoli diversi, latti diversi, vacche diverse, tipi di allevamento e quindi formaggi diversi. È il produttore che fa la differenza, ed è indicato sulla forma di formaggio, solo con un numero però. Per ogni tipo di formaggio c''è chi lo fa bene e chi non lo fa bene…

Il marchio di un Consorzio dà tutta una serie di garanzie su provenienza, metodo di produzione e standard, ma non certifica profumo o sapore. I brand identificano un disciplinare prefissato, ma l''origine della materia prima e la mano del casaro non hanno nulla a che fare con il sistema di produzione. I formaggi hanno la personalità del casaro: su ogni forma ci dovrebbe essere stampata la faccia del casaro! Fattori determinanti di biodiversità sono la zona di origine del latte, dove è collocato il caseificio, la razza di animale che produce quel latte, se il formaggio è lavorato a latte crudo o a latte pastorizzato. Il Bettelmat della Val Formazza, sopra a Crodo, è un formaggio a latte crudo con un sapore tipico dato dall''erba mottolina, che vive sono in quella zona, e che dà a formaggio un sentore unico.

&nbsp;
<h2>Perché scegliere le DOP</h2>
Il 35% del prodotto italiano è fatto con latte straniero, le DOP sono fatte solo con latte italiano. I prodotti industriali lasciano il beneficio del dubbio, i prodotti di piccoli caseifici, che i francesi chiamano fermier, ossia formaggi artigianali che sono fatti da produttori che hanno un proprio gregge e lavorano il proprio latte – quelli che appunto in Francia si trovano anche nei grandi supermercati e che da noi vanno cercati in negozi specializzati o mercati. Il mondo delle DOP è già una garanzia di un rapporto qualità prezzo vantaggioso.

&nbsp;
<h2>Perché il latte crudo è meglio</h2>
I formaggi prodotti a latte crudo conservano le valenze aromatiche che spariscono al 90% con la pastorizzazione, L''industria che lavora 100.000 di latte al giorno non può permettersi, ragionevolmente, una carica batterica vagante, mentre chi lavora 100 litri ha un rischio minore e un controllo molto più stretto è può permetterselo. Per fare un esempio di prodotti di massa a latte crudo, si può comunque citare il Bitto, e il Parmigiano.
<h2>Mangeremo latte in polvere?</h2>
Da noi la legge dice che il formaggio si può fare solo con latte fresco, non con latte in polvere o prodotti congelati. Tutti gli altri paesi europei, possono invece già usare anche polvere e congelato, perché hanno delle eccedenze da trasformare ed è un modo per abbattere i costi in grandi produzioni molto standardizzate. Se dovremo uniformarci e autorizzare l''uso del latte in polvere, basterebbe avere prodotti la cui origine e l''eventuale presenza di latte in polvere è descritta in etichetta. Così non è concorrenza sleale, ma libertà di scegliere.

&nbsp;
<h2>I formaggi sono stagionali</h2>
Le bestie che vivono secondo i ritmi della natura mangiando al pascono non producono sempre lo stesso latte. Le vacche producono latte tutto l''anno, ma i formaggi prodotti in primavera sono i più buoni, e quest''anno visto il clima i migliori saranno prodotti da marzo a maggio. Significa che dopo 30 o 60 giorni di affinamento, in estate, si compreranno le forme migliori. I formaggi di alpeggio rendono invece al massimo dal 10 luglio al 10 agosto, quindi danno ottimo formaggio pronto in autunno. Per certi formaggi Si deve guardare la data di caseificaizione per acquistare bene.

Esistono periodi dell''anno in cui il latte da capra e il latte di pecora scarseggiano per cui avremo carenza di caprini freschi dalla tarda estate fino a febbraio mentre avremo carenza di pecorini freschi da fine luglio a ottobre-novembre. I grandi allevatori producono latte di capra tutto l''anno (vedi la Francia) alterando il bioritmo degli animali!!
I prodotti dell''industria non possono permettersi una variabilità del gusto per ovvie esigenze commerciali e di mercato. Le grandi industrie devono avere un prodotto uguale ad agosto come a dicembre, tutti i giorni, sempre uguale. Devo quindi forzatamente pastorizzare e usare fermenti che contribuiscono a determinare un sapore standard.

&nbsp;
<h2>Come fa un formaggio a costare 6€ al chilo?</h2>
“Le so dire come un formaggio può facilmente costare 26€ al chilo, ma non ho idea di come facciano a farlo e guadagnarci a 6€!”.','Stagionalità, terroir e DOP: le cose da sapere per comprare un buon formaggio','I formaggi non sono tutti uguali, nemmeno quelli marchiati dai consorzi. Ecco come comprare il meglio, guardano le etichette, secondo il guru dei formaggi Renato Brancaleoni','publish','closed','closed','','comprare-formaggio-brancaleoni-come','','','2016-02-16 10:21:13','2016-02-16 09:21:13','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=38995',0,'cp-news','',0);
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Da un lato siamo spaventati da allarmi mediatici come quello dei formaggi da latte in polvere, dall''altro abbiamo imparato a fidarci dei Consorzi, senza andare oltre nella conoscenza della diversità casearia. Un esempio? In pochi sanno che i formaggi hanno una stagionalità, un terroir al pari dei vini e che dietro al marchio del Grana Padano o Parmigiano Reggiano (solo per citarne uno molto noto) ci sono tanti produttori molti diversi l''uno dall''altro.
Ce lo spiega in un''intervista (e in<em> Caseus, Il grande libro dei formaggi italiani</em>) l''esperto affinatore e docente ALMA, <a href="http://www.fossadellabbondanza.com/" target="_blank">Renato Bracaleoni</a>, figlio d''arte di una famiglia che da oltre 250 anni abita nella zona dove si produce formaggi di fossa a Roncofreddo (FC ).

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<h2>Il terroir oltre il brand</h2>
Il consumatore medio non ha grande conoscenza del mondo dei formaggi – spiega Brancaleoni – nemmeno di Parmigiano e Grana Padano, che sono i più consumati e conosciuti”. Vogliono “un” Parmigiano, forse al massimo indicano un certo numero di mesi di affinamento. Ma dietro ad un marchio ci sono 400 produttori, dal Mantovano ai confini della Garfagnana, condizioni diverse, con pascoli diversi, latti diversi, vacche diverse, tipi di allevamento e quindi formaggi diversi. È il produttore che fa la differenza, ed è indicato sulla forma di formaggio, solo con un numero però. Per ogni tipo di formaggio c''è chi lo fa bene e chi non lo fa bene…

Il marchio di un Consorzio dà tutta una serie di garanzie su provenienza, metodo di produzione e standard, ma non certifica profumo o sapore. I brand identificano un disciplinare prefissato, ma l''origine della materia prima e la mano del casaro non hanno nulla a che fare con il sistema di produzione. I formaggi hanno la personalità del casaro: su ogni forma ci dovrebbe essere stampata la faccia del casaro! Fattori determinanti di biodiversità sono la zona di origine del latte, dove è collocato il caseificio, la razza di animale che produce quel latte, se il formaggio è lavorato a latte crudo o a latte pastorizzato. Il Bettelmat della Val Formazza, sopra a Crodo, è un formaggio a latte crudo con un sapore tipico dato dall''erba mottolina, che vive sono in quella zona, e che dà a formaggio un sentore unico.

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<h2>Perché scegliere le DOP</h2>
Il 35% del prodotto italiano è fatto con latte straniero, le DOP sono fatte solo con latte italiano. I prodotti industriali lasciano il beneficio del dubbio, i prodotti di piccoli caseifici, che i francesi chiamano fermier, ossia formaggi artigianali che sono fatti da produttori che hanno un proprio gregge e lavorano il proprio latte – quelli che appunto in Francia si trovano anche nei grandi supermercati e che da noi vanno cercati in negozi specializzati o mercati. Il mondo delle DOP è già una garanzia di un rapporto qualità prezzo vantaggioso.

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<h2>Perché il latte crudo è meglio</h2>
I formaggi prodotti a latte crudo conservano le valenze aromatiche che spariscono al 90% con la pastorizzazione, L''industria che lavora 100.000 di latte al giorno non può permettersi, ragionevolmente, una carica batterica vagante, mentre chi lavora 100 litri ha un rischio minore e un controllo molto più stretto è può permetterselo. Per fare un esempio di prodotti di massa a latte crudo, si può comunque citare il Bitto, e il Parmigiano.
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Mangeremo latte in polvere?</h2>
Da noi la legge dice che il formaggio si può fare solo con latte fresco, non con latte in polvere o prodotti congelati. Tutti gli altri paesi europei, possono invece già usare anche polvere e congelato, perché hanno delle eccedenze da trasformare ed è un modo per abbattere i costi in grandi produzioni molto standardizzate. Se dovremo uniformarci e autorizzare l''uso del latte in polvere, basterebbe avere prodotti la cui origine e l''eventuale presenza di latte in polvere è descritta in etichetta. Così non è concorrenza sleale, ma libertà di scegliere.

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<h2>I formaggi sono stagionali</h2>
Le bestie che vivono secondo i ritmi della natura mangiando al pascono non producono sempre lo stesso latte. Le vacche producono latte tutto l''anno, ma i formaggi prodotti in primavera sono i più buoni, e quest''anno visto il clima i migliori saranno prodotti da marzo a maggio. Significa che dopo 30 o 60 giorni di affinamento, in estate, si compreranno le forme migliori. I formaggi di alpeggio rendono invece al massimo dal 10 luglio al 10 agosto, quindi danno ottimo formaggio pronto in autunno. Per certi formaggi Si deve guardare la data di caseificaizione per acquistare bene.

Esistono periodi dell''anno in cui il latte da capra e il latte di pecora scarseggiano per cui avremo carenza di caprini freschi dalla tarda estate fino a febbraio mentre avremo carenza di pecorini freschi da fine luglio a ottobre-novembre. I grandi allevatori producono latte di capra tutto l''anno (vedi la Francia) alterando il bioritmo degli animali!!
I prodotti dell''industria non possono permettersi una variabilità del gusto per ovvie esigenze commerciali e di mercato. Le grandi industrie devono avere un prodotto uguale ad agosto come a dicembre, tutti i giorni, sempre uguale. Devo quindi forzatamente pastorizzare e usare fermenti che contribuiscono a determinare un sapore standard.

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<h2>Come fa un formaggio a costare 6€ al chilo?</h2>
“Le so dire come un formaggio può facilmente costare 26€ al chilo, ma non ho idea di come facciano a farlo e guadagnarci a 6€!”.','Stagionalità, terroir e DOP: le cose da sapere per comprare un buon formaggio','I formaggi non sono tutti uguali, nemmeno quelli marchiati dai consorzi. Ecco come comprare il meglio, guardano le etichette, secondo il guru dei formaggi Renato Brancaleoni','inherit','closed','open','','38995-revision-v1','','','2016-02-16 10:20:00','2016-02-16 09:20:00','',38995,'http://old.lacucinaitaliana.it/38995-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Da un lato siamo spaventati da allarmi mediatici come quello dei formaggi da latte in polvere, dall''altro abbiamo imparato a fidarci dei Consorzi, senza andare oltre nella conoscenza della diversità casearia. Un esempio? In pochi sanno che i formaggi hanno una stagionalità, un terroir al pari dei vini e che dietro al marchio del Grana Padano o Parmigiano Reggiano (solo per citarne uno molto noto) ci sono tanti produttori molti diversi l''uno dall''altro.
Ce lo spiega in un''intervista (e in<em> Caseus, Il grande libro dei formaggi italiani</em>) l''esperto affinatore e docente ALMA, <a href="http://www.fossadellabbondanza.com/" target="_blank">Renato Bracaleoni</a>, figlio d''arte di una famiglia che da oltre 250 anni abita nella zona dove si produce formaggi di fossa a Roncofreddo (FC ).

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<h2>Il terroir oltre il brand</h2>
Il consumatore medio non ha grande conoscenza del mondo dei formaggi – spiega Brancaleoni – nemmeno di Parmigiano e Grana Padano, che sono i più consumati e conosciuti”. Vogliono “un” Parmigiano, forse al massimo indicano un certo numero di mesi di affinamento. Ma dietro ad un marchio ci sono 400 produttori, dal Mantovano ai confini della Garfagnana, condizioni diverse, con pascoli diversi, latti diversi, vacche diverse, tipi di allevamento e quindi formaggi diversi. È il produttore che fa la differenza, ed è indicato sulla forma di formaggio, solo con un numero però. Per ogni tipo di formaggio c''è chi lo fa bene e chi non lo fa bene…

Il marchio di un Consorzio dà tutta una serie di garanzie su provenienza, metodo di produzione e standard, ma non certifica profumo o sapore. I brand identificano un disciplinare prefissato, ma l''origine della materia prima e la mano del casaro non hanno nulla a che fare con il sistema di produzione. I formaggi hanno la personalità del casaro: su ogni forma ci dovrebbe essere stampata la faccia del casaro! Fattori determinanti di biodiversità sono la zona di origine del latte, dove è collocato il caseificio, la razza di animale che produce quel latte, se il formaggio è lavorato a latte crudo o a latte pastorizzato. Il Bettelmat della Val Formazza, sopra a Crodo, è un formaggio a latte crudo con un sapore tipico dato dall''erba mottolina, che vive sono in quella zona, e che dà a formaggio un sentore unico.

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<h2>Perché scegliere le DOP</h2>
Il 35% del prodotto italiano è fatto con latte straniero, le DOP sono fatte solo con latte italiano. I prodotti industriali lasciano il beneficio del dubbio, i prodotti di piccoli caseifici, che i francesi chiamano fermier, ossia formaggi artigianali che sono fatti da produttori che hanno un proprio gregge e lavorano il proprio latte – quelli che appunto in Francia si trovano anche nei grandi supermercati e che da noi vanno cercati in negozi specializzati o mercati. Il mondo delle DOP è già una garanzia di un rapporto qualità prezzo vantaggioso.

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<h2>Perché il latte crudo è meglio</h2>
I formaggi prodotti a latte crudo conservano le valenze aromatiche che spariscono al 90% con la pastorizzazione, L''industria che lavora 100.000 di latte al giorno non può permettersi, ragionevolmente, una carica batterica vagante, mentre chi lavora 100 litri ha un rischio minore e un controllo molto più stretto è può permetterselo. Per fare un esempio di prodotti di massa a latte crudo, si può comunque citare il Bitto, e il Parmigiano.
<h2>Mangeremo latte in polvere?</h2>
Da noi la legge dice che il formaggio si può fare solo con latte fresco, non con latte in polvere o prodotti congelati. Tutti gli altri paesi europei, possono invece già usare anche polvere e congelato, perché hanno delle eccedenze da trasformare ed è un modo per abbattere i costi in grandi produzioni molto standardizzate. Se dovremo uniformarci e autorizzare l''uso del latte in polvere, basterebbe avere prodotti la cui origine e l''eventuale presenza di latte in polvere è descritta in etichetta. Così non è concorrenza sleale, ma libertà di scegliere.

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<h2>I formaggi sono stagionali</h2>
Le bestie che vivono secondo i ritmi della natura mangiando al pascono non producono sempre lo stesso latte. Le vacche producono latte tutto l''anno, ma i formaggi prodotti in primavera sono i più buoni, e quest''anno visto il clima i migliori saranno prodotti da marzo a maggio. Significa che dopo 30 o 60 giorni di affinamento, in estate, si compreranno le forme migliori. I formaggi di alpeggio rendono invece al massimo dal 10 luglio al 10 agosto, quindi danno ottimo formaggio pronto in autunno. Per certi formaggi Si deve guardare la data di caseificaizione per acquistare bene.

Esistono periodi dell''anno in cui il latte da capra e il latte di pecora scarseggiano per cui avremo carenza di caprini freschi dalla tarda estate fino a febbraio mentre avremo carenza di pecorini freschi da fine luglio a ottobre-novembre. I grandi allevatori producono latte di capra tutto l''anno (vedi la Francia) alterando il bioritmo degli animali!!
I prodotti dell''industria non possono permettersi una variabilità del gusto per ovvie esigenze commerciali e di mercato. Le grandi industrie devono avere un prodotto uguale ad agosto come a dicembre, tutti i giorni, sempre uguale. Devo quindi forzatamente pastorizzare e usare fermenti che contribuiscono a determinare un sapore standard.

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<h2>Come fa un formaggio a costare 6€ al chilo?</h2>
“Le so dire come un formaggio può facilmente costare 26€ al chilo, ma non ho idea di come facciano a farlo e guadagnarci a 6€!”.','Stagionalità, terroir e DOP: le cose da sapere per comprare un buon formaggio','I formaggi non sono tutti uguali, nemmeno quelli marchiati dai consorzi. Ecco come comprare il meglio, guardano le etichette, secondo il guru dei formaggi Renato Brancaleoni','inherit','closed','open','','38995-revision-v1','','','2016-02-16 10:20:48','2016-02-16 09:20:48','',38995,'http://old.lacucinaitaliana.it/38995-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7145,'2016-02-16 12:04:08','2016-02-16 11:04:08','<p class="western" align="justify"><span style="font-family: Times">Se l’Italia è la meta dei foodlover e continua a insegnare al mondo un’alimentazione tra le più corrette e gustose in assoluto, è l’America che detta la linea su invenzioni e tendenze. Fast-food e hamburger, solo per citare due business da milioni di euro, solo qui in Italia, hanno passato con successo il confine per fare furore anche qui nella culla della dieta mediterranea – ma non saranno i soli.</span><span style="font-family: Times">
Per scoprire che cosa mangeremo, basta dare un’occhiata alla lista che ha stilato <strong>Restaurant Business</strong> sulle <strong>migliori idee nel settore della ristorazione</strong>. Alcune potranno solo far sorridere, ne siamo culturalmente immuni, altre faranno esclamare molti: “perché non ci ho pensato prima?”.
Dalla forza inarrestabile dello street food (che da noi è solo all''inizio), ai ristoranti monoprodotto, dall''esigenza al bisogno di semplicità, al fast-food .</span></p>
<p class="western" align="justify"></p>

<h2 class="western" align="justify"><span style="font-family: Times">Piatti da mangiare, Little Italy</span></h2>
<p class="western" align="justify"><span style="font-family: Times">Un esempio di “genialata” a stelle e strisce per chi vuole farsi due spaghetti - passeggiando - arriva da </span><span style="font-family: Times"><b>Spaghetti Incident</b></span><span style="font-family: Times">, a New York: cono usa e getta (che, per la verità, ricorda molto il “cuoppo” di casa nostra) con coperchio, realizzato in materiale robusto e antimacchia. Non siamo lontani dalla filosofia che ha portato gli abitanti della Grande Mela ad innamorarsi del brodo da passeggio. Un altro cult italico – la pizza – è diventata una scodella – fatta con la pasta cotta al forno e riempita da un’insalata: l’idea è di </span><span style="font-family: Times"><b>Pie Five Pizza</b></span><span style="font-family: Times"> a Dallas, ispirata alle ciotole realizzate con i tacos che si vedono sempre di più nelle catene messicane.</span></p>
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<p class="western" align="justify"></p>

<h2 class="western" align="justify"><span style="font-family: Times">Come a casa, poi compri la candela</span></h2>
<p class="western" align="justify"><span style="font-family: Times">Concetti opposti a quelli della ristorazione classica, già fortissima nelle attenzioni al clientela e che insegue sempre di più la “voglia di casa”: uno dei locali cult di Washington – </span><span style="font-family: Times"><b>Masseria</b></span><span style="font-family: Times">, nome che la dice lunga sulla cucina e le origini della proprietà – viene ricreata l''atmosfera del Sud Italia con candele aromatizzate all''arancio, rosmarino e sale marino. E chi vuole può portare con sé il ricordo della cena mediterranea anche a casa, acquistando le candele a ben 22 dollari al pezzo. Chapeau al patron Nick Stefanelli, paisà di talento.</span></p>
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<h2 class="western" align="justify"><span style="font-family: Times">Wall of fame per clienti</span></h2>
<p class="western" align="justify"><span style="font-family: Times">A</span><span style="font-family: Times"> Chicago la trovata è quella di rendere partecipi i commensali in un evento esclusivo: ognuno può lasciare una traccia del suo passaggio sulle pareti dell’elegante saletta privata del </span><span style="font-family: Times"><b>Kinmont Restaurant: </b></span><span style="font-family: Times">i muri sono costruiti come fossero lavagne interattive quindi fantasia al potere. </span></p>

<h2 class="western" align="justify"></h2>
<h2 class="western" align="justify"><span style="font-family: Times">Recupero di cibo, e arredi</span></h2>
<p class="western" align="justify"><span style="font-family: Times">Il mitico </span><span style="font-family: Times"><b>Shake Shack</b></span><span style="font-family: Times"> ha copiato la filosofia di Dan Barber, lo chef neyworkese del WastED: il burger ‘riciclato’ ha come cuore una polpetta fatta con verdure avanzate dai clienti del ‘network’, trasformate in un succo a freddo e poi solidificate. Il pane è anch’esso recuperato ma assolutamente commestibile. In arrivo per chi è fissato con l’illuminazione ‘di recupero” – vera o finta – i lampadari creati con le grattugie del formaggio: ci ha pensato il ristorante </span><span style="font-family: Times"><b>Borough</b></span><span style="font-family: Times"> a Minneapolis. Il ‘mai più senza’ di cuoresca memoria qui ci pare d’obbligo.</span></p>
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<h2 class="western" align="justify"><span style="font-family: Times">Chi fa da sé, fa prima (anche un drink)</span></h2>
<p class="western" align="justify"><span style="font-family: Times">Per chi è perennemente in ritardo la mattina, Restaurant Business segnala l''idea di una catena di Washington, che ha inaugurato una corsia preferenziale per chi non ha proprio tempo di sorseggiare un caffè seduto comodamente al tavolo: dalle 6 alle 14 la </span><span style="font-family: Times"><i>fast lane </i></span><span style="font-family: Times">del </span><span style="font-family: Times"><b>Thomas Hammer Coffee Roaster</b></span><span style="font-family: Times"> permette di lasciare un dollaro in cassa e servirsi da soli. Sul fronte cocktail, interessante la politica del newyorkese </span><span style="font-family: Times"><b>Genuine Liquorette: </b></span><span style="font-family: Times">gli avventori semplificano il compito dei bartender versandosi da bere autonomamente (ma qualcuno controlla che non si alzi troppo il gomito).</span></p>
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<h2 class="western" align="justify"><span style="font-family: Times"><b>Cocktail take-away o personalizzati</b></span></h2>
<p class="western" align="justify"><span style="font-family: Times"><b>The Drifter</b></span><span style="font-family: Times">, a Chicago, presenta invece al cliente una serie di tarocchi. Lui ne pesca sei dal mazzo e poi sarà il fato a decidere il cocktail più indicato per ognuno. Altrettanto originali i cocktail venduti in bottiglia del barman di </span><span style="font-family: Times"><b>Cured</b></span><span style="font-family: Times">, a San Antonio, fermo restando che pure in Italia sta iniziando la moda del take away alcolico, vedi il nuovo 47 Barrato di Emanuele Broccatelli a Roma. E ancora, sta prendendo piede il cubetto di ghiaccio al gusto di caffè: sferzata di energia (forse non sempre di gusto) nei drink, nata al </span><span style="font-family: Times"><b>Queen of Cream</b></span><span style="font-family: Times"> di Atlanta.</span></p>
<p class="western" align="justify"></p>
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<h2 class="western" align="justify"><span style="font-family: Times">Frigoriferi a cena</span></h2>
<p class="western" align="justify"><span style="font-family: Times">Sempre in nome della comodità, a </span><span style="font-family: Times"><b>Saint Dinette</b></span><span style="font-family: Times">, mercato di St. Paul (Minnesota) ha debuttato un servizio gratuito che garantisce la possibilità di conservare la spesa fresca in giganteschi frigoriferi comuni, mentre si consuma uno spuntino prima di tornare a casa.</span></p>
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<h2 class="western" align="justify"><span style="font-family: Times">L''ultima frontiera della pizza a domicilio</span></h2>
<p class="western" align="justify"><span style="font-family: Times">Per la serie ‘viva la tecnologia’ invece l''idea della catena </span><span style="font-family: Times"><b>Domino''s Pizza</b></span><span style="font-family: Times"> che guarda soprattutto ai giovani. Ordinare una pizza per telefono diventa un gioco con AnyWare: dopo aver registrato il proprio pizza profile è sufficiente inviare un messaggio con l''emoji della pizza per vedersi recapitare a casa la specialità preferita.</span><b> </b></p>

<h2 class="western" align="justify"><span style="font-family: Times"><b>
</b></span><span style="font-family: Times"><b>Basta carta, il menù corre sul video </b></span></h2>
<p class="western" align="justify"><span style="font-family: Times"><b>Chelo’s</b></span><span style="font-family: Times">, catena di dolci nel Rhode Island, ha sostituito il tradizionale espositore con grandi lavagne digitali su cui sono riportate foto, lista degli ingredienti e informazioni nutrizionali delle torte (che nell’attesa dell’acquisto restano al caldo…). Infine per chi non sa rinunciare al bluetooth neanche durante l''aperitivo, ecco l''idea del </span><span style="font-family: Times"><b>Tria Taproom</b></span><span style="font-family: Times"> di Philadelphia: niente carta dei vini, ma solo un codice a barre da scannerizzare con lo smartphone per accedere alla lista delle bevande, tutte alla spina, che cambia di continuo. Mancherà di romanticismo, però è comoda. </span></p>','I ristoranti non sono più quelli di una volta, in America','Se ordinate ancora dal menù e aspettate che il barman vi faccia il drink, leggete qui. Perché negli States sta cambiando tutto, dagli spaghetti da passeggio ai muri personalizzabili. Che presto vedremo anche in Italia. Forse','publish','closed','closed','','ristoranti-nuovi-idee-america','','','2016-02-16 12:06:18','2016-02-16 11:06:18','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=39000',0,'cp-storia','',0),
	 (1917,'2016-02-17 04:06:45','2016-02-17 03:06:45','Chi non ama la <strong>torta al cioccolato</strong>? Perfetta per l''inzuppo della mattina o servita con il tè delle cinque è un dolce che piace a tutti, grandi e piccoli. Può essere servita da sola o accompagnata da un cucchiaio di panna fresca, per i più golosi. Facile da preparare, è pronta in pochissimo tempo. Seguite il tutorial e state pronti a leccarvi le dita!
<h2>Ingredienti per la torta al cioccolato</h2>
Vi serviranno: 200 g di cioccolato fondente, 150 g di zucchero semolato, 100 g di burro più un po’, 50 g di mandorle pelate, 40 g di farina più un po’, 3 uova, zucchero a velo.
<h2>Consigli</h2>
Per una buona riuscita della torta, ricordatevi di lasciare intiepidire il cioccolato prima di versarlo sui tuorli. Fate anche attenzione quando incorporate gli albumi: unitene prima una piccola parte e amalgamatela bene, poi aggiungete tutto il resto, mescolando con una spatola, dal basso verso l’alto, delicatamente, per non smontarli. Buon appetito.
<h2>Come glassare la torta al cioccolato</h2>
Il tocco finale di golosità estrema è la glassatura. Guardate il video tutorial sulla glassatura della torta al cioccolato
[brightcove videoID=4705048624001]','Come fare la torta di cioccolato','Liscia o con un cucchiaio di panna la torta al cioccolato è il dolce perfetto per ogni momento della giornata','publish','closed','closed','','la-torta-di-cioccolato','','','2016-03-20 03:41:09','2016-03-20 02:41:09','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=39001',0,'cp-tutorial','',0),
	 (1917,'2016-02-16 10:29:12','2016-02-16 09:29:12','','step7','','inherit','closed','open','','step7-13','','','2016-02-16 10:29:12','2016-02-16 09:29:12','',39001,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/step71.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (1917,'2016-02-16 10:42:05','2016-02-16 09:42:05','Chi non ama la <strong>torta al cioccolato</strong>? Perfetta per l''inzuppo della mattina o servita con il tè delle cinque è un dolce che piace a tutti, grandi e piccoli. Può essere servita da sola o accompagnata da un cucchiaio di panna fresca, per i più golosi. Facile da preparare, è pronta in pochissimo tempo. Seguite il tutorial e state pronti a leccarvi le dita!

Vi serviranno: 200 g di cioccolato fondente, 150 g di zucchero semolato, 100 g di burro più un po’, 50 g di mandorle pelate, 40 g di farina più un po’, 3 uova, zucchero a velo.

Per una buona riuscita della torta, ricordatevi di lasciare intiepidire il cioccolato prima di versarlo sui tuorli. Fate anche attenzione quando incorporate gli albumi: unitene prima una piccola parte e amalgamatela bene, poi aggiungete tutto il resto, mescolando con una spatola, dal basso verso l’alto, delicatamente, per non smontarli. Buon appetito.','Come fare la torta di cioccolato','Liscia o con un cucchiaio di panna è il dolce perfetto per ogni momento della giornata','inherit','closed','open','','39001-revision-v1','','','2016-02-16 10:42:05','2016-02-16 09:42:05','',39001,'http://old.lacucinaitaliana.it/39001-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-02-16 11:02:24','2016-02-16 10:02:24','<strong>Bussolai</strong> è il nome con sui sono più conosciuti, <em>bussolà</em> la pronuncia in dialetto locale e <em>buranelli</em> il modo alternativo di chiamarli. Sono gli <strong>storici biscotti della tradizione veneziana</strong>, fatti con i tuorli d''uovo, la farina e una quantità industriale di burro. Si trovano in due varianti: <strong>rotondi o a forma di “esse”</strong> e sono considerati una specialità locale: la loro origine, però, risale a parecchi secoli fa, ai tempi della Repubblica di Venezia.
<h2>Il cerchio della storia</h2>
I primi bussolai erano quelli tondi, a forma di ciambella, come conferma il loro nome, visto che “busa” in dialetto veneziano vuol dire proprio “buco”. Secondo quanto riportano le antiche leggende, questi biscotti <strong>venivano preparati in casa dalle mogli dei pescatori e dei marinai</strong> in grandi quantità: quando i mariti partivano per mare, ne portavano con sé diversi sacchi, perché erano molto nutrienti e soprattutto si conservavano bene, indurendosi appena con il passare del tempo. L''usanza divenne così diffusa che tra le case colorate dell''<strong>isola di Burano</strong>, qualcuno cominciò a produrli su larga scala e a venderli. Da gallette dei marinai nelle lunghe traversate, i bussolai divennero presto un dolce consumato soprattutto nel periodo pasquale da tutti gli abitanti di Venezia. Nessuno escluso, visto che, si racconta, nel XVI secolo le <strong>Suore del Convento di San Maffio</strong> ricevettero l’ordine di ridurre le spese per l’acquisto dei Bussolai poiché ne consumavano fin troppi. Troppo difficile resistere, visto che il loro convento si trovava nell’<strong>isoletta di Mazzorbo</strong>, collegata da un ponte a quella di Burano, dove si concentrava al produzione di questi biscotti, che aromatizzati alla vaniglia venivano usati anche per profumare i cassetti della biancheria.
<h2>I bussolai al giorno d''oggi</h2>
Qualche secolo più tardi, un famoso ristoratore di Burano chiese ad un fornaio locale di preparargli un bussolaio da offrire ai propri clienti come dessert, magari accompagnato da un bicchiere di vino dolce. Il pasticcere ci pensò a lungo e diede vita a un nuovo biscotto, con lo stesso impasto, ma con una <strong>forma a “esse”</strong> che permetteva di inzupparlo comodamente, garantendogli così ampia fortuna anche a colazione con il latte. Al giorno d''oggi i bussolai si mangiano indistintamente in tutti i periodi dell''anno, anche se la <strong>tradizione pasquale</strong> sopravvive molto forte a Burano. È abitudine delle signore dell''isola infatti, durante la Settimana Santa, andare dai fornai per farsi cuocere l''impasto dei biscotti che offriranno ai loro ospiti la domenica.
<h2>Il fiore all''occhiello della pasticceria veneta</h2>
Tra i dolci della tradizione veneta, i bussolai sono insieme alle <em><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/fritole-veneziane-il-dolce-di-carnevale-della-serenissima/" target="_blank">fritole</a></em> e al <em>pan del Doge</em> i più puri, quelli cioè, che non devono la propria nascita a “contaminazioni” culinarie avvenute in tempi remoti. La nobile arte della pasticceria era particolarmente apprezzata nella Repubblica di Venezia, tanto che nel 1493 nacque la <strong>corporazione degli Scaleteri</strong>, così chiamati dalle “scalete”, ciambelle dolci tipiche dei banchetti nuziali. Grazie ai possedimenti d''oltremare della Serenissima e ai numerosi viaggi in Oriente dei suoi commercianti, i pasticceri veneziani entrarono presto a contatto con le tradizioni dolciarie straniere. L''influenza ebraica si è fatta sentire sui dolci a base di mandorle come le <em>impade</em> o quelli a base di uvetta, come gli <em>zaeti</em>, mentre sotto la dominazione austriaca fu il cioccolato ad invadere la laguna.','I bussolai buranei, da biscotti dei pescatori a dolci di Pasqua di Venezia','Nati per accompagnare i viaggi in mare, hanno fatto la fortuna dei pasticceri di Burano, cambiando anche forma per essere più agevoli da inzuppare','inherit','closed','open','','38988-revision-v1','','','2016-02-16 11:02:24','2016-02-16 10:02:24','',38988,'http://old.lacucinaitaliana.it/38988-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-02-16 11:10:58','2016-02-16 10:10:58','<strong>Bussolai</strong> è il nome con sui sono più conosciuti, <em>bussolà</em> la pronuncia in dialetto locale e <em>buranelli</em> il modo alternativo di chiamarli. Sono gli <strong>storici biscotti della tradizione veneziana</strong>, fatti con i tuorli d''uovo, la farina e una quantità industriale di burro. Si trovano in due varianti: <strong>rotondi o a forma di “esse”</strong> e sono considerati una specialità locale: la loro origine, però, risale a parecchi secoli fa, ai tempi della Repubblica di Venezia.
<h2>Il cerchio della storia</h2>
I primi bussolai erano quelli tondi, a forma di ciambella, come conferma il loro nome, visto che “busa” in dialetto veneziano vuol dire proprio “buco”. Secondo quanto riportano le antiche leggende, questi biscotti <strong>venivano preparati in casa dalle mogli dei pescatori e dei marinai</strong> in grandi quantità: quando i mariti partivano per mare, ne portavano con sé diversi sacchi, perché erano molto nutrienti e soprattutto si conservavano bene, indurendosi appena con il passare del tempo. L''usanza divenne così diffusa che tra le case colorate dell''<strong>isola di Burano</strong>, qualcuno cominciò a produrli su larga scala e a venderli. Da gallette dei marinai nelle lunghe traversate, i bussolai divennero presto un dolce consumato soprattutto nel periodo pasquale da tutti gli abitanti di Venezia. Nessuno escluso, visto che, si racconta, nel XVI secolo le <strong>Suore del Convento di San Maffio</strong> ricevettero l’ordine di ridurre le spese per l’acquisto dei Bussolai poiché ne consumavano fin troppi. Troppo difficile resistere, visto che il loro convento si trovava nell’<strong>isoletta di Mazzorbo</strong>, collegata da un ponte a quella di Burano, dove si concentrava al produzione di questi biscotti, che aromatizzati alla vaniglia venivano usati anche per profumare i cassetti della biancheria.
<h2>I bussolai al giorno d''oggi</h2>
Qualche secolo più tardi, un famoso ristoratore di Burano chiese ad un fornaio locale di preparargli un bussolaio da offrire ai propri clienti come dessert, magari accompagnato da un bicchiere di vino dolce. Il pasticcere ci pensò a lungo e diede vita a un nuovo biscotto, con lo stesso impasto, ma con una <strong>forma a “esse”</strong> che permetteva di inzupparlo comodamente, garantendogli così ampia fortuna anche a colazione con il latte. Al giorno d''oggi i bussolai si mangiano indistintamente in tutti i periodi dell''anno, anche se la <strong>tradizione pasquale</strong> sopravvive molto forte a Burano. È abitudine delle signore dell''isola infatti, durante la Settimana Santa, andare dai fornai per farsi cuocere l''impasto dei biscotti che offriranno ai loro ospiti la domenica.
<h2>Il fiore all''occhiello della pasticceria veneta</h2>
Tra i dolci della tradizione veneta, i bussolai sono insieme alle <em><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/fritole-veneziane-il-dolce-di-carnevale-della-serenissima/" target="_blank">fritole</a></em> e al <em>pan del Doge</em> i più puri, quelli cioè, che non devono la propria nascita a “contaminazioni” culinarie avvenute in tempi remoti. La nobile arte della pasticceria era particolarmente apprezzata nella Repubblica di Venezia, tanto che nel 1493 nacque la <strong>corporazione degli Scaleteri</strong>, così chiamati dalle “scalete”, ciambelle dolci tipiche dei banchetti nuziali. Grazie ai possedimenti d''oltremare della Serenissima e ai numerosi viaggi in Oriente dei suoi commercianti, i pasticceri veneziani entrarono presto a contatto con le tradizioni dolciarie straniere. L''influenza ebraica si è fatta sentire sui dolci a base di mandorle come le <em>impade</em> o quelli a base di uvetta, come gli <em>zaeti</em>, mentre sotto la dominazione austriaca fu il cioccolato ad invadere la laguna.

di Vincenzo Genovese','I bussolai buranei, da biscotti dei pescatori a dolci di Pasqua di Venezia','Nati per accompagnare i viaggi in mare, hanno fatto la fortuna dei pasticceri di Burano, cambiando anche forma per essere più agevoli da inzuppare','inherit','closed','open','','38988-revision-v1','','','2016-02-16 11:10:58','2016-02-16 10:10:58','',38988,'http://old.lacucinaitaliana.it/38988-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7147,'2016-02-18 05:53:29','2016-02-18 04:53:29','Tra i piatti tipici della città di Trieste c''è un imbucato, che alla voce “luogo di nascita” sulla carta d''identità non reca il nome della città giuliana né quello di nessun altro luogo d''Italia. Gli <strong>scampi alla busara</strong>, sono infatti una ricetta originaria dell''<strong>Istria</strong> o della<strong> Dalmazia</strong>, diventati ormai parte integrante della cucina triestina e della <strong>tradizione gastronomica di tutto l''alto Adriatico</strong>.
<h2>Bontà d''importazione</h2>
Sembra che gli scampi alla busara siano nati nelle cucine di <strong>Fiume, città della costa croata</strong> che ha fatto parte del Regno d''Italia dal 1924 al 1945. Del resto, i crostacei provenienti dal golfo del Quarnaro erano parecchio apprezzati già nel XIX secolo: <strong>Antonio Papadopoli</strong>, gastronomo e comico veneto, ne tesse le lodi nella sua bizzarra ma interessantissima <em>Gastronomia Sperimentale</em> del 1866. “Un giorno un forestiero disse: benedetto Fiume, le sue donne, i suoi scampi! Io invece secondo il mio gusto esclamerei: benedetto Fiume <strong>per i suoi scampi prima, e per le sue donne dopo</strong>”. Dalla costa dell''Istria, gli scampi alla busara sconfinarono dopo la Prima Guerra Mondiale in quel coacervo di culture e influenze culinarie (italiana, slava, austriaca) che è la città di Trieste e da allora diventarono vanto della gastronomia locale.
<h2>Un nome, tante spiegazioni</h2>
Come i territori in cui è nata, anche il nome della busara è conteso fra diverse etimologie. Secondo alcuni questo termine deriverebbe dalla <strong>grossa pentola in coccio o in ferro</strong> con cui si preparava questa ricetta sulle barche dei pescatori, <em>buzara</em> in lingua locale. Secondo l''autorevole professore Predrag Matvejevic, dell''università di Zagabria, invece, è la voce dialettale buzzo (stomaco) il termine a cui questo piatto fa riferimento. Ma la leggenda più suggestiva è quella che indica un collegamento con la parola <em>busiara</em>, ovvero bugiarda. In passato i marinai usavano al posto degli scampi gli <strong>scarti di pesce e crostacei</strong> che non riuscivano a vendere, insaporiti con sugo di pomodoro e vino rosso: così facendo spacciavano per piatto prelibato una minestra di avanzi, cucinati appunto <em>alla bugiarda</em>. Tesi improbabile? Sembra di no, visto che viene confermata anche da Mario Doria nel suo <em>Grande Dizionario del Dialetto Triestino</em>.
<h2>La fortuna della “busara”</h2>
Quale che sia l''etimologia corretta, triestini e veneti non si sono fatti troppi scrupoli nell''utilizzare la busara nei loro menù. Tanto che, dilagando dal Golfo di Trieste, questa pietanza ha raggiunto la <strong>laguna di Venezia</strong>, colonizzando tutto il litorale Nord dell''Adriatico. Nei ristoranti del capoluogo veneto, infatti, si possono facilmente trovare gli <em>spaghetti alla busara</em>. Stessa base, con l''aggiunta della <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pasta-nero-di-seppia/" target="_blank">pasta lunga</a>: un ottimo esempio di influenza straniera positiva. Davanti al profumo dei prelibati crostacei in salsa, però, a nessuno viene in mente di discutere sulla nazionalità del piatto.

&nbsp;','Scampi alla busara, il piatto tipico di Trieste “rubato” all''Istria','La zuppa di crostacei con vino e sugo di pomodoro arriva in realtà dalla città di Fiume, in Croazia, e il suo nome ha un''origine dibattuta','publish','closed','closed','','scampi-alla-busara-piatto-tipico-trieste-istria','','','2016-02-18 05:53:29','2016-02-18 04:53:29','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=39014',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-02-16 11:13:48','2016-02-16 10:13:48','Di sicuro si può dire che non sia un prodotto realizzato dalle multinazionali e che non sia facile da trovate nei bar, nei pub, o nei supermercati. Un''altra certezza è che stia vivendo un momento di grande popolarità. È la <strong>birra di qualità</strong>, che dal 7 al 13 marzo 2016 sarà protagonista della <a href="http://www.settimanadellabirra.it/" target="_blank">Settimana della Birra Artigianale</a>, un evento organizzato da <a href="http://www.cronachedibirra.it/" target="_blank">Cronache di Birra</a> che si svolgerà in tutta Italia grazie a diverse iniziative.
<h2><b>Incuriosire e fidelizzare</b></h2>
L''<strong>obiettivo</strong> è quello di <strong>promuovere il settore</strong> dando visibilità al lavoro dei <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/export-birra-italiana-crescita/" target="_blank">microbirrifici</a> e ai loro prodotti, insieme a tutte le realtà impegnate nella loro diffusione: dai pub alle birrerie, dai beershop alle associazioni. Questo cercando di incuriosire e fidelizzare la clientela facendo crescere il numero di appassionati e consolidando il successo delle <strong>birre artigianali</strong>.
<h2><b>Modalità</b></h2>
Rispettando una delle caratteristiche principali che ha decretato la riuscita di questa bevanda, e cioè l''aspetto conviviale del suo consumo, alla manifestazione ciascuno è chiamato a partecipare a suo modo, aderendo alle iniziativa previste, approfondendo le proprie conoscenze o semplicemente coinvolgendo amici e parenti. Guardate sul <a href="http://www.settimanadellabirra.it/eventi/" target="_blank">calendario</a> la lista degli eventi in programma per scoprire quelli più vicini a voi.
<h2><b>Che cos''è la birra artigianale</b></h2>
Non è semplice dare una definizione precisa di questo prodotto, perché non esistono delle linee guida ufficiali. Si può dire che sia una <strong>birra non pastorizzata</strong>, prodotta<strong> senza l''uso di conservanti</strong> e con<strong> ingredienti di prima scelta</strong>. Ma il risultato varia molto da caso a caso e dipende da tante variabili, tra cui l''abilità del birraio e le sue scelte.
Al contrario delle birre industriali, che sono filtrate, pastorizzate e che puntano all''omologazione del gusto, quelle artigianali si caratterizzano per la <strong>diversità</strong> di <strong>sapore e carattere</strong>. E oggi in Italia si sta assistendo a una vera e propria rinascita del settore: abbiamo quasi mille produttori, molti dei quali sono nati in questi ultimi anni, e i cui prodotti sono sempre più apprezzati in tutto il mondo. Un buon momento, dunque, per alzare una pinta.','Arriva la Settimana della Birra Artigianale','Dal 7 al 13 marzo in tutta Italia si celebrerà la rinascita della birra di qualità. Un prodotto dal carattere e sapore decisi, che sta avendo sempre più successo tra i produttori e i consumatori','inherit','closed','open','','38799-revision-v1','','','2016-02-16 11:13:48','2016-02-16 10:13:48','',38799,'http://old.lacucinaitaliana.it/38799-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-02-16 11:16:35','2016-02-16 10:16:35','Si fa presto a dire carboidrati. Di sicuro, chi non ha un''<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/cibo-e-depressione-come-lalimentazione-influenza-lo-stato-danimo/" target="_blank">alimentazione</a> equilibrata, e magari ingerisce troppi dolci o troppi alimenti grassi, senza controbilanciare l''assunzione di calorie con una buona attività fisica, è destinato a <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/addio-pasti-al-volo-mangiare-mentre-si-cammina-fa-ingrassare/" target="_blank">ingrassare</a>. Ma, oggi, alcuni ricercatori hanno scoperto che a <strong>farci prendere chili</strong> potrebbero essere anche le sostanze contenute nelle <strong>confezioni dei cibi</strong> che introduciamo nel nostro corpo. In particolare gli <strong>ftalati</strong>, è cioè quei prodotti chimici che sono in grado di rendere la plastica flessibile e modellabile. Essendo considerati <a href="http://www.salute.gov.it/imgs/C_17_opuscoliPoster_151_allegato.pdf" target="_blank">sostanze tossiche per la riproduzione</a>, sono soggetti a <strong>restrizioni europee</strong>: ad esempio, il loro utilizzo non è consentito a concentrazioni superiori allo 0,1%, né nei giocattoli, né negli articoli destinati all''infanzia.
<h2><b>Reazioni pericolose</b></h2>
Già in passato, gli studiosi hanno riscontrato quanto gli ftalati siano dannosi per l''uomo. Secondo gli esperti, un''esposizione a questi prodotti, che avviene facilmente per contatto o attraverso l''alimentazione, può causare<strong> problemi di salute</strong> come un aumento del <strong>rischio</strong> di <strong>ipertensione</strong> e<strong> parto pretermine</strong>.
Sono soprattutto le<strong> carni confezionate</strong>, il <strong>latte intero</strong>, la <strong>panna</strong> e le <strong>margarine</strong>, più alcuni<strong> oli da cucina</strong>, a contenerne le più alte concentrazioni. Ma si trovano dappertutto: dagli smalti ai cosmetici, passando per le bambole per le bambine.
<h2><b>Lo studio</b></h2>
Secondo i ricercatori dell''Integrated Research and Treatment Center (IFB) Adiposity Diseases dell''<strong>Università di Leipzig </strong>e del Centro <a href="http://www.helmholtz.de/en/">Helmholtz</a> per la ricerca ambientale, in Germania, gli ftalati, oltre a essere sostanze tossiche che hanno ripercussioni sulla riproduzione umana, interferirebbero anche con il <strong>metabolismo</strong>: «È evidente che gli ftalati possano seriamente interferire con l’equilibrio ormonale – ha detto Martin von Bergen, responsabile della ricerca – Essi danno luogo a cambiamenti significativi, aumento di peso per esempio, anche in basse concentrazioni».
Per settimane, gli scienziati hanno dato da bere ad alcuni <strong>topi da laboratorio</strong> dell''acqua contenente diverse concentrazioni di Di-2-etilesilftalato (DEHP) per valutarne l''impatto sul peso. Le <strong>conseguenze peggiori</strong> sono state per le <strong>femmine</strong>, che sono ingrassate in modo anche consistente. «Tuttavia, non sappiamo ancora come i vari effetti degli ftalati sul metabolismo si influenzano gli uni con gli altri e portano all''aumento di peso» ha specificato von Bergen.
Alla luce di questi studi, meglio dunque preferire<strong> cibi sfusi</strong> e <strong>freschi</strong>, da conservare in contenitori di vetro, acciaio, ceramica o legno.','E se a farci ingrassare fossero le confezioni?','Uno studio pubblicato su Plos One evidenzia come gli ftalati, contenuti in alcuni imballaggi alimentari di plastica, possano causare un aumento di peso','inherit','closed','open','','38877-revision-v1','','','2016-02-16 11:16:35','2016-02-16 10:16:35','',38877,'http://old.lacucinaitaliana.it/38877-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (46,'2016-02-16 11:18:26','2016-02-16 10:18:26','<strong>Bussolai</strong> è il nome con sui sono più conosciuti, <em>bussolà</em> la pronuncia in dialetto locale e <em>buranelli</em> il modo alternativo di chiamarli. Sono gli <strong>storici biscotti della tradizione veneziana</strong>, fatti con i tuorli d''uovo, la farina e una quantità industriale di burro. Si trovano in due varianti: <strong>rotondi o a forma di “esse”</strong> e sono considerati una specialità locale: la loro origine, però, risale a parecchi secoli fa, ai tempi della Repubblica di Venezia.
<h2>Il cerchio della storia</h2>
I primi bussolai erano quelli tondi, a forma di ciambella, come conferma il loro nome, visto che “busa” in dialetto veneziano vuol dire proprio “buco”. Secondo quanto riportano le antiche leggende, questi biscotti <strong>venivano preparati in casa dalle mogli dei pescatori e dei marinai</strong> in grandi quantità: quando i mariti partivano per mare, ne portavano con sé diversi sacchi, perché erano molto nutrienti e soprattutto si conservavano bene, indurendosi appena con il passare del tempo. L''usanza divenne così diffusa che tra le case colorate dell''<strong>isola di Burano</strong>, qualcuno cominciò a produrli su larga scala e a venderli. Da gallette dei marinai nelle lunghe traversate, i bussolai divennero presto un dolce consumato soprattutto nel periodo pasquale da tutti gli abitanti di Venezia. Nessuno escluso, visto che, si racconta, nel XVI secolo le <strong>Suore del Convento di San Maffio</strong> ricevettero l’ordine di ridurre le spese per l’acquisto dei Bussolai poiché ne consumavano fin troppi. Troppo difficile resistere, visto che il loro convento si trovava nell’<strong>isoletta di Mazzorbo</strong>, collegata da un ponte a quella di Burano, dove si concentrava al produzione di questi biscotti, che aromatizzati alla vaniglia venivano usati anche per profumare i cassetti della biancheria.
<h2>I bussolai al giorno d''oggi</h2>
Qualche secolo più tardi, un famoso ristoratore di Burano chiese ad un fornaio locale di preparargli un bussolaio da offrire ai propri clienti come dessert, magari accompagnato da un bicchiere di vino dolce. Il pasticcere ci pensò a lungo e diede vita a un nuovo biscotto, con lo stesso impasto, ma con una <strong>forma a “esse”</strong> che permetteva di inzupparlo comodamente, garantendogli così ampia fortuna anche a colazione con il latte. Al giorno d''oggi i bussolai si mangiano indistintamente in tutti i periodi dell''anno, anche se la <strong>tradizione pasquale</strong> sopravvive molto forte a Burano. È abitudine delle signore dell''isola infatti, durante la Settimana Santa, andare dai fornai per farsi cuocere l''impasto dei biscotti che offriranno ai loro ospiti la domenica.
<h2>Il fiore all''occhiello della pasticceria veneta</h2>
Tra i dolci della tradizione veneta, i bussolai sono insieme alle <em><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/fritole-veneziane-il-dolce-di-carnevale-della-serenissima/" target="_blank">fritole</a></em> e al <em>pan del Doge</em> i più puri, quelli cioè, che non devono la propria nascita a “contaminazioni” culinarie avvenute in tempi remoti. La nobile arte della pasticceria era particolarmente apprezzata nella Repubblica di Venezia, tanto che nel 1493 nacque la <strong>corporazione degli Scaleteri</strong>, così chiamati dalle “scalete”, ciambelle dolci tipiche dei banchetti nuziali. Grazie ai possedimenti d''oltremare della Serenissima e ai numerosi viaggi in Oriente dei suoi commercianti, i pasticceri veneziani entrarono presto a contatto con le tradizioni dolciarie straniere. L''influenza ebraica si è fatta sentire sui dolci a base di mandorle come le <em>impade</em> o quelli a base di uvetta, come gli <em>zaeti</em>, mentre sotto la dominazione austriaca fu il cioccolato ad invadere la laguna.

di <strong>Vincenzo Genovese</strong>','I bussolai buranei, da biscotti dei pescatori a dolci di Pasqua di Venezia','Nati per accompagnare i viaggi in mare, hanno fatto la fortuna dei pasticceri di Burano, cambiando anche forma per essere più agevoli da inzuppare','inherit','closed','open','','38988-revision-v1','','','2016-02-16 11:18:26','2016-02-16 10:18:26','',38988,'http://old.lacucinaitaliana.it/38988-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-02-16 11:26:33','2016-02-16 10:26:33','<span style="color: #000000"><span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"><span style="font-size: x-large">Tra i piatti tipici della città di Trieste c''è un imbucato, che alla voce “luogo di nascita” sulla carta d''identità non reca il nome della città giuliana né quello di nessun altro luogo d''Italia. <strong>Gli scampi alla busara</strong>, sono infatti una ricetta originaria dell''Istria o della Dalmazia, diventati ormai parte integrante della cucina triestina e della tradizione gastronomica di tutto l''alto Adriatico.</span></span></span>
<h2><span style="color: #000000"><span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"><span style="font-size: x-large">Bontà d''importazione</span></span></span></h2>
<span style="color: #000000"><span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"><span style="font-size: x-large">Sembra che gli scampi alla busara siano nati nelle cucine di </span></span></span><strong><span style="color: #000000"><span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"><span style="font-size: x-large"><b>Fiume</b></span></span></span></strong><span style="color: #000000"><span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"><span style="font-size: x-large">, città della costa croata che ha fatto parte del Regno d''Italia dal 1924 al 1945. Del resto, i crostacei provenienti dal golfo del Quarnaro erano parecchio apprezzati già nel XIX secolo: </span></span></span><strong><span style="color: #000000"><span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"><span style="font-size: x-large"><b>Antonio Papadopoli</b></span></span></span></strong><span style="color: #000000"><span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"><span style="font-size: x-large">, gastronomo e comico veneto, ne tesse le lodi nella sua bizzarra ma interessantissima </span></span></span><span style="color: #000000"><span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"><span style="font-size: x-large"><i>Gastronomia Sperimentale </i></span></span></span><span style="color: #000000"><span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"><span style="font-size: x-large">del 1866. “Un giorno un forestiero disse: benedetto Fiume, le sue donne, i suoi scampi! Io invece secondo il mio gusto esclamerei: benedetto Fiume per i suoi scampi prima, e per le sue donne dopo”. Dalla costa dell''Istria, gli scampi alla busara sconfinarono dopo la Prima Guerra Mondiale in quel coacervo di culture e influenze culinarie (italiana, slava, austriaca) che è la città di Trieste e da allora diventarono vanto della gastronomia locale.</span></span></span>
<h2 class="western"><span style="color: #000000"><span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"><span style="font-size: x-large">Un nome, tante spiegazioni</span></span></span></h2>
<span style="color: #000000"><span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"><span style="font-size: x-large">Come i territori in cui è nata, anche il nome della busara è conteso fra diverse etimologie. Secondo alcuni questo termine deriverebbe dalla </span></span></span><strong><span style="color: #000000"><span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"><span style="font-size: x-large"><b>grossa pentola in coccio o in ferro</b></span></span></span></strong><span style="color: #000000"><span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"><span style="font-size: x-large"> con cui si preparava questa ricetta sulle barche dei pescatori, </span></span></span><span style="color: #000000"><span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"><span style="font-size: x-large"><i>buzara </i></span></span></span><span style="color: #000000"><span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"><span style="font-size: x-large">in lingua locale. Secondo l''autorevole professore Predrag Matvejevic, dell''universita'' di Zagabria, invece, è la voce dialettale </span></span></span><strong><span style="color: #000000"><span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"><span style="font-size: x-large"><b>buzzo (stomaco)</b></span></span></span></strong><span style="color: #000000"><span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"><span style="font-size: x-large"> il termine a cui questo piatto fa riferimento. Ma la leggenda più suggestiva è quella che indica un collegamento con la parola </span></span></span><em><span style="color: #000000"><span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"><span style="font-size: x-large"><i>busiara</i></span></span></span></em><em><span style="color: #000000"><span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"><span style="font-size: x-large">, </span></span></span></em><span style="color: #000000"><span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"><span style="font-size: x-large">ovvero bugiarda. In passato i marinai usavano al posto degli scampi gli scarti di pesce e crostacei che non riuscivano a vendere, insaporiti con sugo di pomodoro e vino rosso: così facendo spacciavano per piatto prelibato una minestra di avanzi, cucinati appunto </span></span></span><em><span style="color: #000000"><span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"><span style="font-size: x-large"><b>alla bugiarda</b></span></span></span></em><span style="color: #000000"><span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"><span style="font-size: x-large">. Tesi improbabile? Sembra di no, visto che viene confermata anche da </span></span></span><strong><span style="color: #000000"><span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"><span style="font-size: x-large"><b>Mario Doria</b></span></span></span></strong><span style="color: #000000"><span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"><span style="font-size: x-large"> nel suo </span></span></span><span style="text-decoration: underline"><em><a href="https://books.google.it/books/about/Grande_dizionario_del_dialetto_triestino.html?id=3KkdAQAAIAAJ&amp;redir_esc=y" target="_blank"><span style="color: #000000;text-decoration: underline"><span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"><span style="font-size: x-large">Grande Dizionario del Dialetto Triestino</span></span></span></a><span style="color: #000000;text-decoration: underline"><span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"><span style="font-size: x-large">.</span></span></span></em></span>
<h2 class="western"><span style="color: #000000"><span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"><span style="font-size: x-large">La fortuna della “busara”</span></span></span></h2>
<span style="color: #000000"><span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"><span style="font-size: x-large">Quale che sia l''etimologia corretta, triestini e veneti non si sono fatti troppi scrupoli nell''utilizzare la busara nei loro menù. Tanto che, dilagando dal Golfo di Trieste, questa pietanza ha raggiunto la </span></span></span><strong><span style="color: #000000"><span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"><span style="font-size: x-large"><b>laguna di Venezia</b></span></span></span></strong><span style="color: #000000"><span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"><span style="font-size: x-large">, colonizzando tutto il litorale Nord dell''Adriatico. Nei ristoranti del capoluogo veneto, infatti, si possono facilmente trovare gli </span></span></span><em><span style="color: #000000"><span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"><span style="font-size: x-large">spaghetti alla busara</span></span></span></em><span style="color: #000000"><span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"><span style="font-size: x-large">. Stessa base, con l''aggiunta della pasta lunga: un ottimo esempio di influenza straniera positiva. Davanti al profumo dei prelibati crostacei in salsa, però, a nessuno viene in mente di discutere sulla nazionalità del piatto.</span></span></span>

<span style="color: #000000"><span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"><span style="font-size: x-large">di Vincenzo Genovese</span></span></span>','Scampi alla busara, il piatto tipico di Trieste “rubato” all''Istria','La zuppa di crostacei con vino è sugo di pomodoro arriva in realtà dalla città di Fiume, in Croazia, e il suo nome ha un''origine dibattuta','inherit','closed','open','','39014-revision-v1','','','2016-02-16 11:26:33','2016-02-16 10:26:33','',39014,'http://old.lacucinaitaliana.it/39014-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-02-16 11:28:44','2016-02-16 10:28:44','<span style="color: #000000"><span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"><span style="font-size: x-large">Tra i piatti tipici della città di Trieste c''è un imbucato, che alla voce “luogo di nascita” sulla carta d''identità non reca il nome della città giuliana né quello di nessun altro luogo d''Italia. <strong>Gli scampi alla busara</strong>, sono infatti una ricetta originaria dell''Istria o della Dalmazia, diventati ormai parte integrante della cucina triestina e della tradizione gastronomica di tutto l''alto Adriatico.</span></span></span>
<h2><span style="color: #000000"><span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"><span style="font-size: x-large">Bontà d''importazione</span></span></span></h2>
<span style="color: #000000"><span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"><span style="font-size: x-large">Sembra che gli scampi alla busara siano nati nelle cucine di </span></span></span><strong><span style="color: #000000"><span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"><span style="font-size: x-large"><b>Fiume</b></span></span></span></strong><span style="color: #000000"><span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"><span style="font-size: x-large">, città della costa croata che ha fatto parte del Regno d''Italia dal 1924 al 1945. Del resto, i crostacei provenienti dal golfo del Quarnaro erano parecchio apprezzati già nel XIX secolo: </span></span></span><strong><span style="color: #000000"><span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"><span style="font-size: x-large"><b>Antonio Papadopoli</b></span></span></span></strong><span style="color: #000000"><span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"><span style="font-size: x-large">, gastronomo e comico veneto, ne tesse le lodi nella sua bizzarra ma interessantissima </span></span></span><span style="color: #000000"><span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"><span style="font-size: x-large"><i>Gastronomia Sperimentale </i></span></span></span><span style="color: #000000"><span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"><span style="font-size: x-large">del 1866. “Un giorno un forestiero disse: benedetto Fiume, le sue donne, i suoi scampi! Io invece secondo il mio gusto esclamerei: benedetto Fiume per i suoi scampi prima, e per le sue donne dopo”. Dalla costa dell''Istria, gli scampi alla busara sconfinarono dopo la Prima Guerra Mondiale in quel coacervo di culture e influenze culinarie (italiana, slava, austriaca) che è la città di Trieste e da allora diventarono vanto della gastronomia locale.</span></span></span>
<h2 class="western"><span style="color: #000000"><span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"><span style="font-size: x-large">Un nome, tante spiegazioni</span></span></span></h2>
<span style="color: #000000"><span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"><span style="font-size: x-large">Come i territori in cui è nata, anche il nome della busara è conteso fra diverse etimologie. Secondo alcuni questo termine deriverebbe dalla </span></span></span><strong><span style="color: #000000"><span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"><span style="font-size: x-large"><b>grossa pentola in coccio o in ferro</b></span></span></span></strong><span style="color: #000000"><span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"><span style="font-size: x-large"> con cui si preparava questa ricetta sulle barche dei pescatori, </span></span></span><span style="color: #000000"><span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"><span style="font-size: x-large"><i>buzara </i></span></span></span><span style="color: #000000"><span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"><span style="font-size: x-large">in lingua locale. Secondo l''autorevole professore Predrag Matvejevic, dell''universita'' di Zagabria, invece, è la voce dialettale </span></span></span><strong><span style="color: #000000"><span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"><span style="font-size: x-large"><b>buzzo (stomaco)</b></span></span></span></strong><span style="color: #000000"><span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"><span style="font-size: x-large"> il termine a cui questo piatto fa riferimento. Ma la leggenda più suggestiva è quella che indica un collegamento con la parola </span></span></span><em><span style="color: #000000"><span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"><span style="font-size: x-large"><i>busiara</i></span></span></span></em><em><span style="color: #000000"><span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"><span style="font-size: x-large">, </span></span></span></em><span style="color: #000000"><span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"><span style="font-size: x-large">ovvero bugiarda. In passato i marinai usavano al posto degli scampi gli scarti di pesce e crostacei che non riuscivano a vendere, insaporiti con sugo di pomodoro e vino rosso: così facendo spacciavano per piatto prelibato una minestra di avanzi, cucinati appunto </span></span></span><em><span style="color: #000000"><span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"><span style="font-size: x-large"><b>alla bugiarda</b></span></span></span></em><span style="color: #000000"><span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"><span style="font-size: x-large">. Tesi improbabile? Sembra di no, visto che viene confermata anche da </span></span></span><strong><span style="color: #000000"><span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"><span style="font-size: x-large"><b>Mario Doria</b></span></span></span></strong><span style="color: #000000"><span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"><span style="font-size: x-large"> nel suo </span></span></span><span style="text-decoration: underline"><em><a href="https://books.google.it/books/about/Grande_dizionario_del_dialetto_triestino.html?id=3KkdAQAAIAAJ&amp;redir_esc=y" target="_blank"><span style="color: #000000;text-decoration: underline"><span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"><span style="font-size: x-large">Grande Dizionario del Dialetto Triestino</span></span></span></a><span style="color: #000000;text-decoration: underline"><span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"><span style="font-size: x-large">.</span></span></span></em></span>
<h2 class="western"><span style="color: #000000"><span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"><span style="font-size: x-large">La fortuna della “busara”</span></span></span></h2>
<span style="color: #000000"><span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"><span style="font-size: x-large">Quale che sia l''etimologia corretta, triestini e veneti non si sono fatti troppi scrupoli nell''utilizzare la busara nei loro menù. Tanto che, dilagando dal Golfo di Trieste, questa pietanza ha raggiunto la </span></span></span><strong><span style="color: #000000"><span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"><span style="font-size: x-large"><b>laguna di Venezia</b></span></span></span></strong><span style="color: #000000"><span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"><span style="font-size: x-large">, colonizzando tutto il litorale Nord dell''Adriatico. Nei ristoranti del capoluogo veneto, infatti, si possono facilmente trovare gli </span></span></span><em><span style="color: #000000"><span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"><span style="font-size: x-large">spaghetti alla busara</span></span></span></em><span style="color: #000000"><span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"><span style="font-size: x-large">. Stessa base, con l''aggiunta della pasta lunga: un ottimo esempio di influenza straniera positiva. Davanti al profumo dei prelibati crostacei in salsa, però, a nessuno viene in mente di discutere sulla nazionalità del piatto.</span></span></span>

<span style="color: #000000"><span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"><span style="font-size: x-large">di Vincenzo Genovese</span></span></span>','Scampi alla busara, il piatto tipico di Trieste “rubato” all''Istria','La zuppa di crostacei con vino e sugo di pomodoro arriva in realtà dalla città di Fiume, in Croazia, e il suo nome ha un''origine dibattuta','inherit','closed','open','','39014-revision-v1','','','2016-02-16 11:28:44','2016-02-16 10:28:44','',39014,'http://old.lacucinaitaliana.it/39014-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2016-02-16 11:36:06','2016-02-16 10:36:06','Tra i piatti tipici della città di Trieste c''è un imbucato, che alla voce “luogo di nascita” sulla carta d''identità non reca il nome della città giuliana né quello di nessun altro luogo d''Italia. Gli scampi alla busara, sono infatti una ricetta originaria dell''Istria o della Dalmazia, diventati ormai parte integrante della cucina triestina e della tradizione gastronomica di tutto l''alto Adriatico.

Bontà d''importazione

Sembra che gli scampi alla busara siano nati nelle cucine di Fiume, città della costa croata che ha fatto parte del Regno d''Italia dal 1924 al 1945. Del resto, i crostacei provenienti dal golfo del Quarnaro erano parecchio apprezzati già nel XIX secolo: Antonio Papadopoli, gastronomo e comico veneto, ne tesse le lodi nella sua bizzarra ma interessantissima Gastronomia Sperimentale del 1866. “Un giorno un forestiero disse: benedetto Fiume, le sue donne, i suoi scampi! Io invece secondo il mio gusto esclamerei: benedetto Fiume per i suoi scampi prima, e per le sue donne dopo”. Dalla costa dell''Istria, gli scampi alla busara sconfinarono dopo la Prima Guerra Mondiale in quel coacervo di culture e influenze culinarie (italiana, slava, austriaca) che è la città di Trieste e da allora diventarono vanto della gastronomia locale.

Un nome, tante spiegazioni

Come i territori in cui è nata, anche il nome della busara è conteso fra diverse etimologie. Secondo alcuni questo termine deriverebbe dalla grossa pentola in coccio o in ferro con cui si preparava questa ricetta sulle barche dei pescatori, buzara in lingua locale. Secondo l''autorevole professore Predrag Matvejevic, dell''universita'' di Zagabria, invece, è la voce dialettale buzzo (stomaco) il termine a cui questo piatto fa riferimento. Ma la leggenda più suggestiva è quella che indica un collegamento con la parola busiara, ovvero bugiarda. In passato i marinai usavano al posto degli scampi gli scarti di pesce e crostacei che non riuscivano a vendere, insaporiti con sugo di pomodoro e vino rosso: così facendo spacciavano per piatto prelibato una minestra di avanzi, cucinati appunto alla bugiarda. Tesi improbabile? Sembra di no, visto che viene confermata anche da Mario Doria nel suo Grande Dizionario del Dialetto Triestino.

La fortuna della “busara”

Quale che sia l''etimologia corretta, triestini e veneti non si sono fatti troppi scrupoli nell''utilizzare la busara nei loro menù. Tanto che, dilagando dal Golfo di Trieste, questa pietanza ha raggiunto la laguna di Venezia, colonizzando tutto il litorale Nord dell''Adriatico. Nei ristoranti del capoluogo veneto, infatti, si possono facilmente trovare gli spaghetti alla busara. Stessa base, con l''aggiunta della pasta lunga: un ottimo esempio di influenza straniera positiva. Davanti al profumo dei prelibati crostacei in salsa, però, a nessuno viene in mente di discutere sulla nazionalità del piatto.

di <strong>Vincenzo Genovese</strong>','Scampi alla busara, il piatto tipico di Trieste “rubato” all''Istria','La zuppa di crostacei con vino e sugo di pomodoro arriva in realtà dalla città di Fiume, in Croazia, e il suo nome ha un''origine dibattuta','inherit','closed','open','','39014-revision-v1','','','2016-02-16 11:36:06','2016-02-16 10:36:06','',39014,'http://old.lacucinaitaliana.it/39014-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Bontà d''importazione</h2>
Sembra che gli scampi alla busara siano nati nelle cucine di <strong>Fiume, città della costa croata</strong> che ha fatto parte del Regno d''Italia dal 1924 al 1945. Del resto, i crostacei provenienti dal golfo del Quarnaro erano parecchio apprezzati già nel XIX secolo: <strong>Antonio Papadopoli</strong>, gastronomo e comico veneto, ne tesse le lodi nella sua bizzarra ma interessantissima <em>Gastronomia Sperimentale</em> del 1866. “Un giorno un forestiero disse: benedetto Fiume, le sue donne, i suoi scampi! Io invece secondo il mio gusto esclamerei: benedetto Fiume per i suoi scampi prima, e per le sue donne dopo”. Dalla costa dell''Istria, gli scampi alla busara sconfinarono dopo la Prima Guerra Mondiale in quel coacervo di culture e influenze culinarie (italiana, slava, austriaca) che è la città di Trieste e da allora diventarono vanto della gastronomia locale.
<h2>Un nome, tante spiegazioni</h2>
Come i territori in cui è nata, anche il nome della busara è conteso fra diverse etimologie. Secondo alcuni questo termine deriverebbe dalla <strong>grossa pentola in coccio o in ferro</strong> con cui si preparava questa ricetta sulle barche dei pescatori, <em>buzara</em> in lingua locale. Secondo l''autorevole professore Predrag Matvejevic, dell''universita'' di Zagabria, invece, è la voce dialettale buzzo (stomaco) il termine a cui questo piatto fa riferimento. Ma la leggenda più suggestiva è quella che indica un collegamento con la parola <em>busiara</em>, ovvero bugiarda. In passato i marinai usavano al posto degli scampi gli scarti di pesce e crostacei che non riuscivano a vendere, insaporiti con sugo di pomodoro e vino rosso: così facendo spacciavano per piatto prelibato una minestra di avanzi, cucinati appunto <em>alla bugiarda</em>. Tesi improbabile? Sembra di no, visto che viene confermata anche da Mario Doria nel suo <em>Grande Dizionario del Dialetto Triestino</em>.
<h2>La fortuna della “busara”</h2>
Quale che sia l''etimologia corretta, triestini e veneti non si sono fatti troppi scrupoli nell''utilizzare la busara nei loro menù. Tanto che, dilagando dal Golfo di Trieste, questa pietanza ha raggiunto la <strong>laguna di Venezia</strong>, colonizzando tutto il litorale Nord dell''Adriatico. Nei ristoranti del capoluogo veneto, infatti, si possono facilmente trovare gli <em>spaghetti alla busara</em>. Stessa base, con l''aggiunta della <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pasta-nero-di-seppia/" target="_blank">pasta lunga</a>: un ottimo esempio di influenza straniera positiva. Davanti al profumo dei prelibati crostacei in salsa, però, a nessuno viene in mente di discutere sulla nazionalità del piatto.

di <strong>Vincenzo Genovese</strong>','Scampi alla busara, il piatto tipico di Trieste “rubato” all''Istria','La zuppa di crostacei con vino e sugo di pomodoro arriva in realtà dalla città di Fiume, in Croazia, e il suo nome ha un''origine dibattuta','inherit','closed','open','','39014-revision-v1','','','2016-02-16 11:43:55','2016-02-16 10:43:55','',39014,'http://old.lacucinaitaliana.it/39014-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Bontà d''importazione</h2>
Sembra che gli scampi alla busara siano nati nelle cucine di <strong>Fiume, città della costa croata</strong> che ha fatto parte del Regno d''Italia dal 1924 al 1945. Del resto, i crostacei provenienti dal golfo del Quarnaro erano parecchio apprezzati già nel XIX secolo: <strong>Antonio Papadopoli</strong>, gastronomo e comico veneto, ne tesse le lodi nella sua bizzarra ma interessantissima <em>Gastronomia Sperimentale</em> del 1866. “Un giorno un forestiero disse: benedetto Fiume, le sue donne, i suoi scampi! Io invece secondo il mio gusto esclamerei: benedetto Fiume <strong>per i suoi scampi prima, e per le sue donne dopo</strong>”. Dalla costa dell''Istria, gli scampi alla busara sconfinarono dopo la Prima Guerra Mondiale in quel coacervo di culture e influenze culinarie (italiana, slava, austriaca) che è la città di Trieste e da allora diventarono vanto della gastronomia locale.
<h2>Un nome, tante spiegazioni</h2>
Come i territori in cui è nata, anche il nome della busara è conteso fra diverse etimologie. Secondo alcuni questo termine deriverebbe dalla <strong>grossa pentola in coccio o in ferro</strong> con cui si preparava questa ricetta sulle barche dei pescatori, <em>buzara</em> in lingua locale. Secondo l''autorevole professore Predrag Matvejevic, dell''universita'' di Zagabria, invece, è la voce dialettale buzzo (stomaco) il termine a cui questo piatto fa riferimento. Ma la leggenda più suggestiva è quella che indica un collegamento con la parola <em>busiara</em>, ovvero bugiarda. In passato i marinai usavano al posto degli scampi gli <strong>scarti di pesce e crostacei</strong> che non riuscivano a vendere, insaporiti con sugo di pomodoro e vino rosso: così facendo spacciavano per piatto prelibato una minestra di avanzi, cucinati appunto <em>alla bugiarda</em>. Tesi improbabile? Sembra di no, visto che viene confermata anche da Mario Doria nel suo <em>Grande Dizionario del Dialetto Triestino</em>.
<h2>La fortuna della “busara”</h2>
Quale che sia l''etimologia corretta, triestini e veneti non si sono fatti troppi scrupoli nell''utilizzare la busara nei loro menù. Tanto che, dilagando dal Golfo di Trieste, questa pietanza ha raggiunto la <strong>laguna di Venezia</strong>, colonizzando tutto il litorale Nord dell''Adriatico. Nei ristoranti del capoluogo veneto, infatti, si possono facilmente trovare gli <em>spaghetti alla busara</em>. Stessa base, con l''aggiunta della <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pasta-nero-di-seppia/" target="_blank">pasta lunga</a>: un ottimo esempio di influenza straniera positiva. Davanti al profumo dei prelibati crostacei in salsa, però, a nessuno viene in mente di discutere sulla nazionalità del piatto.

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Per scoprire che cosa mangeremo, basta dare un’occhiata alla lista che ha stilato <strong>Restaurant Business</strong> sulle <strong>migliori idee nel settore della ristorazione</strong>. Alcune potranno solo far sorridere, ne siamo culturalmente immuni, altre faranno esclamare molti: “perché non ci ho pensato prima?”.
Dalla forza inarrestabile dello street food (che da noi è solo all''inizio), ai ristoranti monoprodotto, dall''esigenza al bisogno di semplicità, al fast-food .</span></p>
<p class="western" align="justify">
</p>

<h2 class="western" align="justify"><span style="font-family: Times">Piatti da mangiare, Little Italy</span></h2>
<p class="western" align="justify"><span style="font-family: Times">Un esempio di “genialata” a stelle e strisce per chi vuole farsi due spaghetti - passeggiando - arriva da </span><span style="font-family: Times"><b>Spaghetti Incident</b></span><span style="font-family: Times">, a New York: cono usa e getta (che, per la verità, ricorda molto il “cuoppo” di casa nostra) con coperchio, realizzato in materiale robusto e antimacchia. Non siamo lontani dalla filosofia che ha portato gli abitanti della Grande Mela ad innamorarsi del brodo da passeggio. Un altro cult italico – la pizza – è diventata una scodella – fatta con la pasta cotta al forno e riempita da un’insalata: l’idea è di </span><span style="font-family: Times"><b>Pie Five Pizza</b></span><span style="font-family: Times"> a Dallas, ispirata alle ciotole realizzate con i tacos che si vedono sempre di più nelle catene messicane. </span></p>
<p class="western" align="justify">
</p>

<h2 class="western" align="justify"><span style="font-family: Times">Come a casa, poi compri la candela</span></h2>
<p class="western" align="justify"><span style="font-family: Times">Concetti opposti a quelli della ristorazione classica, già fortissima nelle attenzioni al clientela e che insegue sempre di più la “voglia di casa”: uno dei locali cult di Washington – </span><span style="font-family: Times"><b>Masseria</b></span><span style="font-family: Times">, nome che la dice lunga sulla cucina e le origini della proprietà – viene ricreata l''atmosfera del Sud Italia con candele aromatizzate all''arancio, rosmarino e sale marino. E chi vuole può portare con sé il ricordo della cena mediterranea anche a casa, acquistando le candele a ben 22 dollari al pezzo. Chapeau al patron Nick Stefanelli, paisà di talento. </span></p>
<p class="western" align="justify">
</p>

<h2 class="western" align="justify"><span style="font-family: Times">Wall of fame per clienti</span></h2>
<p class="western" align="justify"><span style="font-family: Times">A</span><span style="font-family: Times"> Chicago la trovata è quella di rendere partecipi i commensali in un evento esclusivo: ognuno può lasciare una traccia del suo passaggio sulle pareti dell’elegante saletta privata del </span><span style="font-family: Times"><b>Kinmont Restaurant: </b></span><span style="font-family: Times">i muri sono costruiti come fossero lavagne interattive quindi fantasia al potere. </span></p>
<p class="western" align="justify">
</p>

<h2 class="western" align="justify"><span style="font-family: Times">Recupero di cibo, e arredi</span></h2>
<p class="western" align="justify"><span style="font-family: Times">Il mitico </span><span style="font-family: Times"><b>Shake Shack</b></span><span style="font-family: Times"> ha copiato la filosofia di Dan Barber, lo chef neyworkese del WastED: il burger ‘riciclato’ ha come cuore una polpetta fatta con verdure avanzate dai clienti del ‘network’, trasformate in un succo a freddo e poi solidificate. Il pane è anch’esso recuperato ma assolutamente commestibile. In arrivo per chi è fissato con l’illuminazione ‘di recupero” – vera o finta – i lampadari creati con le grattugie del formaggio: ci ha pensato il ristorante </span><span style="font-family: Times"><b>Borough</b></span><span style="font-family: Times"> a Minneapolis. Il ‘mai più senza’ di cuoresca memoria qui ci pare d’obbligo.</span></p>
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<h2 class="western" align="justify"><span style="font-family: Times">Chi fa da sé, fa prima (anche un drink)</span></h2>
<p class="western" align="justify"><span style="font-family: Times">Per chi è perennemente in ritardo la mattina, Restaurant Business segnala l''idea di una catena di Washington, che ha inaugurato una corsia preferenziale per chi non ha proprio tempo di sorseggiare un caffè seduto comodamente al tavolo: dalle 6 alle 14 la </span><span style="font-family: Times"><i>fast lane </i></span><span style="font-family: Times">del </span><span style="font-family: Times"><b>Thomas Hammer Coffee Roaster</b></span><span style="font-family: Times"> permette di lasciare un dollaro in cassa e servirsi da soli. Sul fronte cocktail, interessante la politica del newyorkese </span><span style="font-family: Times"><b>Genuine Liquorette: </b></span><span style="font-family: Times">gli avventori semplificano il compito dei bartender versandosi da bere autonomamente (ma qualcuno controlla che non si alzi troppo il gomito). </span></p>
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<h2 class="western" align="justify"><span style="font-family: Times"><b>Cocktail take-away o personalizzati</b></span></h2>
<p class="western" align="justify"><span style="font-family: Times"><b>The Drifter</b></span><span style="font-family: Times">, a Chicago, presenta invece al cliente una serie di tarocchi. Lui ne pesca sei dal mazzo e poi sarà il fato a decidere il cocktail più indicato per ognuno. Altrettanto originali i cocktail venduti in bottiglia del barman di </span><span style="font-family: Times"><b>Cured</b></span><span style="font-family: Times">, a San Antonio, fermo restando che pure in Italia sta iniziando la moda del take away alcolico, vedi il nuovo 47 Barrato di Emanuele Broccatelli a Roma. E ancora, sta prendendo piede il cubetto di ghiaccio al gusto di caffè: sferzata di energia (forse non sempre di gusto) nei drink, nata al </span><span style="font-family: Times"><b>Queen of Cream</b></span><span style="font-family: Times"> di Atlanta. </span></p>
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<h2 class="western" align="justify"><span style="font-family: Times">Frigoriferi a cena</span></h2>
<p class="western" align="justify"><span style="font-family: Times">Sempre in nome della comodità, a </span><span style="font-family: Times"><b>Saint Dinette</b></span><span style="font-family: Times">, mercato di St. Paul (Minnesota) ha debuttato un servizio gratuito che garantisce la possibilità di conservare la spesa fresca in giganteschi frigoriferi comuni, mentre si consuma uno spuntino prima di tornare a casa. </span></p>
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<h2 class="western" align="justify"><span style="font-family: Times">L''ultima frontiera della pizza a domicilio</span></h2>
<p class="western" align="justify"><span style="font-family: Times">Per la serie ‘viva la tecnologia’ invece l''idea della catena </span><span style="font-family: Times"><b>Domino''s Pizza</b></span><span style="font-family: Times"> che guarda soprattutto ai giovani. Ordinare una pizza per telefono diventa un gioco con AnyWare: dopo aver registrato il proprio pizza profile è sufficiente inviare un messaggio con l''emoji della pizza per vedersi recapitare a casa la specialità preferita.</span><b> </b></p>

<h2 class="western" align="justify"><span style="font-family: Times"><b>
</b></span><span style="font-family: Times"><b>Basta carta, il menù corre sul video </b></span></h2>
<p class="western" align="justify"><span style="font-family: Times"><b>Chelo’s</b></span><span style="font-family: Times">, catena di dolci nel Rhode Island, ha sostituito il tradizionale espositore con grandi lavagne digitali su cui sono riportate foto, lista degli ingredienti e informazioni nutrizionali delle torte (che nell’attesa dell’acquisto restano al caldo…). Infine per chi non sa rinunciare al bluetooth neanche durante l''aperitivo, ecco l''idea del </span><span style="font-family: Times"><b>Tria Taproom</b></span><span style="font-family: Times"> di Philadelphia: niente carta dei vini, ma solo un codice a barre da scannerizzare con lo smartphone per accedere alla lista delle bevande, tutte alla spina, che cambia di continuo. Mancherà di romanticismo, però è comoda. </span></p>','I ristoranti non sono più quelli di una volta, in America','Se ordinate ancora dal menù e aspettate che il barman vi faccia il drink, leggete qui. Perché negli States sta cambiando tutto, dai piatti commestibili (di spaghetti) ai muri personalizzabili. Che presto vedremo anche in Italia','inherit','closed','open','','39000-revision-v1','','','2016-02-16 12:00:25','2016-02-16 11:00:25','',39000,'http://old.lacucinaitaliana.it/39000-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (7,'2016-02-16 12:08:39','2016-02-16 11:08:39','','Uova pantrid maridàa','','publish','closed','closed','','uova-pantrid-maridaa','','','2016-02-16 12:08:39','2016-02-16 11:08:39','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=39047',0,'cp-ricetta','',0);
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	 (3721,'2016-02-16 12:04:08','2016-02-16 11:04:08','<p class="western" align="justify"><span style="font-family: Times">Se l’Italia è la meta dei foodlover e continua a insegnare al mondo un’alimentazione tra le più corrette e gustose in assoluto, è l’America che detta la linea su invenzioni e tendenze. Fast-food e hamburger, solo per citare due business da milioni di euro, solo qui in Italia, hanno passato con successo il confine per fare furore anche qui nella culla della dieta mediterranea – ma non saranno i soli.</span><span style="font-family: Times">
Per scoprire che cosa mangeremo, basta dare un’occhiata alla lista che ha stilato <strong>Restaurant Business</strong> sulle <strong>migliori idee nel settore della ristorazione</strong>. Alcune potranno solo far sorridere, ne siamo culturalmente immuni, altre faranno esclamare molti: “perché non ci ho pensato prima?”.
Dalla forza inarrestabile dello street food (che da noi è solo all''inizio), ai ristoranti monoprodotto, dall''esigenza al bisogno di semplicità, al fast-food .</span></p>

<h2 class="western" align="justify"><span style="font-family: Times">Piatti da mangiare, Little Italy</span></h2>
<p class="western" align="justify"><span style="font-family: Times">Un esempio di “genialata” a stelle e strisce per chi vuole farsi due spaghetti - passeggiando - arriva da </span><span style="font-family: Times"><b>Spaghetti Incident</b></span><span style="font-family: Times">, a New York: cono usa e getta (che, per la verità, ricorda molto il “cuoppo” di casa nostra) con coperchio, realizzato in materiale robusto e antimacchia. Non siamo lontani dalla filosofia che ha portato gli abitanti della Grande Mela ad innamorarsi del brodo da passeggio. Un altro cult italico – la pizza – è diventata una scodella – fatta con la pasta cotta al forno e riempita da un’insalata: l’idea è di </span><span style="font-family: Times"><b>Pie Five Pizza</b></span><span style="font-family: Times"> a Dallas, ispirata alle ciotole realizzate con i tacos che si vedono sempre di più nelle catene messicane. </span></p>

<h2 class="western" align="justify"><span style="font-family: Times">Come a casa, poi compri la candela</span></h2>
<p class="western" align="justify"><span style="font-family: Times">Concetti opposti a quelli della ristorazione classica, già fortissima nelle attenzioni al clientela e che insegue sempre di più la “voglia di casa”: uno dei locali cult di Washington – </span><span style="font-family: Times"><b>Masseria</b></span><span style="font-family: Times">, nome che la dice lunga sulla cucina e le origini della proprietà – viene ricreata l''atmosfera del Sud Italia con candele aromatizzate all''arancio, rosmarino e sale marino. E chi vuole può portare con sé il ricordo della cena mediterranea anche a casa, acquistando le candele a ben 22 dollari al pezzo. Chapeau al patron Nick Stefanelli, paisà di talento. </span></p>

<h2 class="western" align="justify"><span style="font-family: Times">Wall of fame per clienti</span></h2>
<p class="western" align="justify"><span style="font-family: Times">A</span><span style="font-family: Times"> Chicago la trovata è quella di rendere partecipi i commensali in un evento esclusivo: ognuno può lasciare una traccia del suo passaggio sulle pareti dell’elegante saletta privata del </span><span style="font-family: Times"><b>Kinmont Restaurant: </b></span><span style="font-family: Times">i muri sono costruiti come fossero lavagne interattive quindi fantasia al potere. </span></p>

<h2 class="western" align="justify"><span style="font-family: Times">Recupero di cibo, e arredi</span></h2>
<p class="western" align="justify"><span style="font-family: Times">Il mitico </span><span style="font-family: Times"><b>Shake Shack</b></span><span style="font-family: Times"> ha copiato la filosofia di Dan Barber, lo chef neyworkese del WastED: il burger ‘riciclato’ ha come cuore una polpetta fatta con verdure avanzate dai clienti del ‘network’, trasformate in un succo a freddo e poi solidificate. Il pane è anch’esso recuperato ma assolutamente commestibile. In arrivo per chi è fissato con l’illuminazione ‘di recupero” – vera o finta – i lampadari creati con le grattugie del formaggio: ci ha pensato il ristorante </span><span style="font-family: Times"><b>Borough</b></span><span style="font-family: Times"> a Minneapolis. Il ‘mai più senza’ di cuoresca memoria qui ci pare d’obbligo.</span></p>

<h2 class="western" align="justify"><span style="font-family: Times">Chi fa da sé, fa prima (anche un drink)</span></h2>
<p class="western" align="justify"><span style="font-family: Times">Per chi è perennemente in ritardo la mattina, Restaurant Business segnala l''idea di una catena di Washington, che ha inaugurato una corsia preferenziale per chi non ha proprio tempo di sorseggiare un caffè seduto comodamente al tavolo: dalle 6 alle 14 la </span><span style="font-family: Times"><i>fast lane </i></span><span style="font-family: Times">del </span><span style="font-family: Times"><b>Thomas Hammer Coffee Roaster</b></span><span style="font-family: Times"> permette di lasciare un dollaro in cassa e servirsi da soli. Sul fronte cocktail, interessante la politica del newyorkese </span><span style="font-family: Times"><b>Genuine Liquorette: </b></span><span style="font-family: Times">gli avventori semplificano il compito dei bartender versandosi da bere autonomamente (ma qualcuno controlla che non si alzi troppo il gomito). </span></p>

<h2 class="western" align="justify"><span style="font-family: Times"><b>Cocktail take-away o personalizzati</b></span></h2>
<p class="western" align="justify"><span style="font-family: Times"><b>The Drifter</b></span><span style="font-family: Times">, a Chicago, presenta invece al cliente una serie di tarocchi. Lui ne pesca sei dal mazzo e poi sarà il fato a decidere il cocktail più indicato per ognuno. Altrettanto originali i cocktail venduti in bottiglia del barman di </span><span style="font-family: Times"><b>Cured</b></span><span style="font-family: Times">, a San Antonio, fermo restando che pure in Italia sta iniziando la moda del take away alcolico, vedi il nuovo 47 Barrato di Emanuele Broccatelli a Roma. E ancora, sta prendendo piede il cubetto di ghiaccio al gusto di caffè: sferzata di energia (forse non sempre di gusto) nei drink, nata al </span><span style="font-family: Times"><b>Queen of Cream</b></span><span style="font-family: Times"> di Atlanta. </span></p>

<h2 class="western" align="justify"><span style="font-family: Times">Frigoriferi a cena</span></h2>
<p class="western" align="justify"><span style="font-family: Times">Sempre in nome della comodità, a </span><span style="font-family: Times"><b>Saint Dinette</b></span><span style="font-family: Times">, mercato di St. Paul (Minnesota) ha debuttato un servizio gratuito che garantisce la possibilità di conservare la spesa fresca in giganteschi frigoriferi comuni, mentre si consuma uno spuntino prima di tornare a casa. </span></p>

<h2 class="western" align="justify"><span style="font-family: Times">L''ultima frontiera della pizza a domicilio</span></h2>
<p class="western" align="justify"><span style="font-family: Times">Per la serie ‘viva la tecnologia’ invece l''idea della catena </span><span style="font-family: Times"><b>Domino''s Pizza</b></span><span style="font-family: Times"> che guarda soprattutto ai giovani. Ordinare una pizza per telefono diventa un gioco con AnyWare: dopo aver registrato il proprio pizza profile è sufficiente inviare un messaggio con l''emoji della pizza per vedersi recapitare a casa la specialità preferita.</span><b> </b></p>

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</b></span><span style="font-family: Times"><b>Basta carta, il menù corre sul video </b></span></h2>
<p class="western" align="justify"><span style="font-family: Times"><b>Chelo’s</b></span><span style="font-family: Times">, catena di dolci nel Rhode Island, ha sostituito il tradizionale espositore con grandi lavagne digitali su cui sono riportate foto, lista degli ingredienti e informazioni nutrizionali delle torte (che nell’attesa dell’acquisto restano al caldo…). Infine per chi non sa rinunciare al bluetooth neanche durante l''aperitivo, ecco l''idea del </span><span style="font-family: Times"><b>Tria Taproom</b></span><span style="font-family: Times"> di Philadelphia: niente carta dei vini, ma solo un codice a barre da scannerizzare con lo smartphone per accedere alla lista delle bevande, tutte alla spina, che cambia di continuo. Mancherà di romanticismo, però è comoda. </span></p>','I ristoranti non sono più quelli di una volta, in America','Se ordinate ancora dal menù e aspettate che il barman vi faccia il drink, leggete qui. Perché negli States sta cambiando tutto, dagli spaghetti da passeggio ai muri personalizzabili. Che presto vedremo anche in Italia. Forse','inherit','closed','open','','39000-revision-v1','','','2016-02-16 12:04:08','2016-02-16 11:04:08','',39000,'http://old.lacucinaitaliana.it/39000-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Per scoprire che cosa mangeremo, basta dare un’occhiata alla lista che ha stilato <strong>Restaurant Business</strong> sulle <strong>migliori idee nel settore della ristorazione</strong>. Alcune potranno solo far sorridere, ne siamo culturalmente immuni, altre faranno esclamare molti: “perché non ci ho pensato prima?”.
Dalla forza inarrestabile dello street food (che da noi è solo all''inizio), ai ristoranti monoprodotto, dall''esigenza al bisogno di semplicità, al fast-food .</span></p>
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<h2 class="western" align="justify"><span style="font-family: Times">Piatti da mangiare, Little Italy</span></h2>
<p class="western" align="justify"><span style="font-family: Times">Un esempio di “genialata” a stelle e strisce per chi vuole farsi due spaghetti - passeggiando - arriva da </span><span style="font-family: Times"><b>Spaghetti Incident</b></span><span style="font-family: Times">, a New York: cono usa e getta (che, per la verità, ricorda molto il “cuoppo” di casa nostra) con coperchio, realizzato in materiale robusto e antimacchia. Non siamo lontani dalla filosofia che ha portato gli abitanti della Grande Mela ad innamorarsi del brodo da passeggio. Un altro cult italico – la pizza – è diventata una scodella – fatta con la pasta cotta al forno e riempita da un’insalata: l’idea è di </span><span style="font-family: Times"><b>Pie Five Pizza</b></span><span style="font-family: Times"> a Dallas, ispirata alle ciotole realizzate con i tacos che si vedono sempre di più nelle catene messicane.</span></p>
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<h2 class="western" align="justify"><span style="font-family: Times">Come a casa, poi compri la candela</span></h2>
<p class="western" align="justify"><span style="font-family: Times">Concetti opposti a quelli della ristorazione classica, già fortissima nelle attenzioni al clientela e che insegue sempre di più la “voglia di casa”: uno dei locali cult di Washington – </span><span style="font-family: Times"><b>Masseria</b></span><span style="font-family: Times">, nome che la dice lunga sulla cucina e le origini della proprietà – viene ricreata l''atmosfera del Sud Italia con candele aromatizzate all''arancio, rosmarino e sale marino. E chi vuole può portare con sé il ricordo della cena mediterranea anche a casa, acquistando le candele a ben 22 dollari al pezzo. Chapeau al patron Nick Stefanelli, paisà di talento.</span></p>
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<h2 class="western" align="justify"><span style="font-family: Times">Wall of fame per clienti</span></h2>
<p class="western" align="justify"><span style="font-family: Times">A</span><span style="font-family: Times"> Chicago la trovata è quella di rendere partecipi i commensali in un evento esclusivo: ognuno può lasciare una traccia del suo passaggio sulle pareti dell’elegante saletta privata del </span><span style="font-family: Times"><b>Kinmont Restaurant: </b></span><span style="font-family: Times">i muri sono costruiti come fossero lavagne interattive quindi fantasia al potere. </span></p>

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<h2 class="western" align="justify"><span style="font-family: Times">Recupero di cibo, e arredi</span></h2>
<p class="western" align="justify"><span style="font-family: Times">Il mitico </span><span style="font-family: Times"><b>Shake Shack</b></span><span style="font-family: Times"> ha copiato la filosofia di Dan Barber, lo chef neyworkese del WastED: il burger ‘riciclato’ ha come cuore una polpetta fatta con verdure avanzate dai clienti del ‘network’, trasformate in un succo a freddo e poi solidificate. Il pane è anch’esso recuperato ma assolutamente commestibile. In arrivo per chi è fissato con l’illuminazione ‘di recupero” – vera o finta – i lampadari creati con le grattugie del formaggio: ci ha pensato il ristorante </span><span style="font-family: Times"><b>Borough</b></span><span style="font-family: Times"> a Minneapolis. Il ‘mai più senza’ di cuoresca memoria qui ci pare d’obbligo.</span></p>
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<h2 class="western" align="justify"><span style="font-family: Times">Chi fa da sé, fa prima (anche un drink)</span></h2>
<p class="western" align="justify"><span style="font-family: Times">Per chi è perennemente in ritardo la mattina, Restaurant Business segnala l''idea di una catena di Washington, che ha inaugurato una corsia preferenziale per chi non ha proprio tempo di sorseggiare un caffè seduto comodamente al tavolo: dalle 6 alle 14 la </span><span style="font-family: Times"><i>fast lane </i></span><span style="font-family: Times">del </span><span style="font-family: Times"><b>Thomas Hammer Coffee Roaster</b></span><span style="font-family: Times"> permette di lasciare un dollaro in cassa e servirsi da soli. Sul fronte cocktail, interessante la politica del newyorkese </span><span style="font-family: Times"><b>Genuine Liquorette: </b></span><span style="font-family: Times">gli avventori semplificano il compito dei bartender versandosi da bere autonomamente (ma qualcuno controlla che non si alzi troppo il gomito). </span></p>

<h2 class="western" align="justify"><span style="font-family: Times"><b>Cocktail take-away o personalizzati</b></span></h2>
<p class="western" align="justify"><span style="font-family: Times"><b>The Drifter</b></span><span style="font-family: Times">, a Chicago, presenta invece al cliente una serie di tarocchi. Lui ne pesca sei dal mazzo e poi sarà il fato a decidere il cocktail più indicato per ognuno. Altrettanto originali i cocktail venduti in bottiglia del barman di </span><span style="font-family: Times"><b>Cured</b></span><span style="font-family: Times">, a San Antonio, fermo restando che pure in Italia sta iniziando la moda del take away alcolico, vedi il nuovo 47 Barrato di Emanuele Broccatelli a Roma. E ancora, sta prendendo piede il cubetto di ghiaccio al gusto di caffè: sferzata di energia (forse non sempre di gusto) nei drink, nata al </span><span style="font-family: Times"><b>Queen of Cream</b></span><span style="font-family: Times"> di Atlanta. </span></p>

<h2 class="western" align="justify"><span style="font-family: Times">Frigoriferi a cena</span></h2>
<p class="western" align="justify"><span style="font-family: Times">Sempre in nome della comodità, a </span><span style="font-family: Times"><b>Saint Dinette</b></span><span style="font-family: Times">, mercato di St. Paul (Minnesota) ha debuttato un servizio gratuito che garantisce la possibilità di conservare la spesa fresca in giganteschi frigoriferi comuni, mentre si consuma uno spuntino prima di tornare a casa. </span></p>

<h2 class="western" align="justify"><span style="font-family: Times">L''ultima frontiera della pizza a domicilio</span></h2>
<p class="western" align="justify"><span style="font-family: Times">Per la serie ‘viva la tecnologia’ invece l''idea della catena </span><span style="font-family: Times"><b>Domino''s Pizza</b></span><span style="font-family: Times"> che guarda soprattutto ai giovani. Ordinare una pizza per telefono diventa un gioco con AnyWare: dopo aver registrato il proprio pizza profile è sufficiente inviare un messaggio con l''emoji della pizza per vedersi recapitare a casa la specialità preferita.</span><b> </b></p>

<h2 class="western" align="justify"><span style="font-family: Times"><b>
</b></span><span style="font-family: Times"><b>Basta carta, il menù corre sul video </b></span></h2>
<p class="western" align="justify"><span style="font-family: Times"><b>Chelo’s</b></span><span style="font-family: Times">, catena di dolci nel Rhode Island, ha sostituito il tradizionale espositore con grandi lavagne digitali su cui sono riportate foto, lista degli ingredienti e informazioni nutrizionali delle torte (che nell’attesa dell’acquisto restano al caldo…). Infine per chi non sa rinunciare al bluetooth neanche durante l''aperitivo, ecco l''idea del </span><span style="font-family: Times"><b>Tria Taproom</b></span><span style="font-family: Times"> di Philadelphia: niente carta dei vini, ma solo un codice a barre da scannerizzare con lo smartphone per accedere alla lista delle bevande, tutte alla spina, che cambia di continuo. Mancherà di romanticismo, però è comoda. </span></p>','I ristoranti non sono più quelli di una volta, in America','Se ordinate ancora dal menù e aspettate che il barman vi faccia il drink, leggete qui. Perché negli States sta cambiando tutto, dagli spaghetti da passeggio ai muri personalizzabili. Che presto vedremo anche in Italia. Forse','inherit','closed','open','','39000-autosave-v1','','','2016-02-16 12:06:03','2016-02-16 11:06:03','',39000,'http://old.lacucinaitaliana.it/39000-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Per scoprire che cosa mangeremo, basta dare un’occhiata alla lista che ha stilato <strong>Restaurant Business</strong> sulle <strong>migliori idee nel settore della ristorazione</strong>. Alcune potranno solo far sorridere, ne siamo culturalmente immuni, altre faranno esclamare molti: “perché non ci ho pensato prima?”.
Dalla forza inarrestabile dello street food (che da noi è solo all''inizio), ai ristoranti monoprodotto, dall''esigenza al bisogno di semplicità, al fast-food .</span></p>
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<h2 class="western" align="justify"><span style="font-family: Times">Piatti da mangiare, Little Italy</span></h2>
<p class="western" align="justify"><span style="font-family: Times">Un esempio di “genialata” a stelle e strisce per chi vuole farsi due spaghetti - passeggiando - arriva da </span><span style="font-family: Times"><b>Spaghetti Incident</b></span><span style="font-family: Times">, a New York: cono usa e getta (che, per la verità, ricorda molto il “cuoppo” di casa nostra) con coperchio, realizzato in materiale robusto e antimacchia. Non siamo lontani dalla filosofia che ha portato gli abitanti della Grande Mela ad innamorarsi del brodo da passeggio. Un altro cult italico – la pizza – è diventata una scodella – fatta con la pasta cotta al forno e riempita da un’insalata: l’idea è di </span><span style="font-family: Times"><b>Pie Five Pizza</b></span><span style="font-family: Times"> a Dallas, ispirata alle ciotole realizzate con i tacos che si vedono sempre di più nelle catene messicane.</span></p>
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<h2 class="western" align="justify"><span style="font-family: Times">Come a casa, poi compri la candela</span></h2>
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<h2 class="western" align="justify"><span style="font-family: Times">Wall of fame per clienti</span></h2>
<p class="western" align="justify"><span style="font-family: Times">A</span><span style="font-family: Times"> Chicago la trovata è quella di rendere partecipi i commensali in un evento esclusivo: ognuno può lasciare una traccia del suo passaggio sulle pareti dell’elegante saletta privata del </span><span style="font-family: Times"><b>Kinmont Restaurant: </b></span><span style="font-family: Times">i muri sono costruiti come fossero lavagne interattive quindi fantasia al potere. </span></p>

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<h2 class="western" align="justify"><span style="font-family: Times">Recupero di cibo, e arredi</span></h2>
<p class="western" align="justify"><span style="font-family: Times">Il mitico </span><span style="font-family: Times"><b>Shake Shack</b></span><span style="font-family: Times"> ha copiato la filosofia di Dan Barber, lo chef neyworkese del WastED: il burger ‘riciclato’ ha come cuore una polpetta fatta con verdure avanzate dai clienti del ‘network’, trasformate in un succo a freddo e poi solidificate. Il pane è anch’esso recuperato ma assolutamente commestibile. In arrivo per chi è fissato con l’illuminazione ‘di recupero” – vera o finta – i lampadari creati con le grattugie del formaggio: ci ha pensato il ristorante </span><span style="font-family: Times"><b>Borough</b></span><span style="font-family: Times"> a Minneapolis. Il ‘mai più senza’ di cuoresca memoria qui ci pare d’obbligo.</span></p>
<p class="western" align="justify"></p>

<h2 class="western" align="justify"><span style="font-family: Times">Chi fa da sé, fa prima (anche un drink)</span></h2>
<p class="western" align="justify"><span style="font-family: Times">Per chi è perennemente in ritardo la mattina, Restaurant Business segnala l''idea di una catena di Washington, che ha inaugurato una corsia preferenziale per chi non ha proprio tempo di sorseggiare un caffè seduto comodamente al tavolo: dalle 6 alle 14 la </span><span style="font-family: Times"><i>fast lane </i></span><span style="font-family: Times">del </span><span style="font-family: Times"><b>Thomas Hammer Coffee Roaster</b></span><span style="font-family: Times"> permette di lasciare un dollaro in cassa e servirsi da soli. Sul fronte cocktail, interessante la politica del newyorkese </span><span style="font-family: Times"><b>Genuine Liquorette: </b></span><span style="font-family: Times">gli avventori semplificano il compito dei bartender versandosi da bere autonomamente (ma qualcuno controlla che non si alzi troppo il gomito).</span></p>
<p class="western" align="justify"></p>
<p class="western" align="justify"></p>

<h2 class="western" align="justify"><span style="font-family: Times"><b>Cocktail take-away o personalizzati</b></span></h2>
<p class="western" align="justify"><span style="font-family: Times"><b>The Drifter</b></span><span style="font-family: Times">, a Chicago, presenta invece al cliente una serie di tarocchi. Lui ne pesca sei dal mazzo e poi sarà il fato a decidere il cocktail più indicato per ognuno. Altrettanto originali i cocktail venduti in bottiglia del barman di </span><span style="font-family: Times"><b>Cured</b></span><span style="font-family: Times">, a San Antonio, fermo restando che pure in Italia sta iniziando la moda del take away alcolico, vedi il nuovo 47 Barrato di Emanuele Broccatelli a Roma. E ancora, sta prendendo piede il cubetto di ghiaccio al gusto di caffè: sferzata di energia (forse non sempre di gusto) nei drink, nata al </span><span style="font-family: Times"><b>Queen of Cream</b></span><span style="font-family: Times"> di Atlanta.</span></p>
<p class="western" align="justify"></p>
<p class="western" align="justify"></p>

<h2 class="western" align="justify"><span style="font-family: Times">Frigoriferi a cena</span></h2>
<p class="western" align="justify"><span style="font-family: Times">Sempre in nome della comodità, a </span><span style="font-family: Times"><b>Saint Dinette</b></span><span style="font-family: Times">, mercato di St. Paul (Minnesota) ha debuttato un servizio gratuito che garantisce la possibilità di conservare la spesa fresca in giganteschi frigoriferi comuni, mentre si consuma uno spuntino prima di tornare a casa.</span></p>
<p class="western" align="justify"></p>
<p class="western" align="justify"></p>

<h2 class="western" align="justify"><span style="font-family: Times">L''ultima frontiera della pizza a domicilio</span></h2>
<p class="western" align="justify"><span style="font-family: Times">Per la serie ‘viva la tecnologia’ invece l''idea della catena </span><span style="font-family: Times"><b>Domino''s Pizza</b></span><span style="font-family: Times"> che guarda soprattutto ai giovani. Ordinare una pizza per telefono diventa un gioco con AnyWare: dopo aver registrato il proprio pizza profile è sufficiente inviare un messaggio con l''emoji della pizza per vedersi recapitare a casa la specialità preferita.</span><b> </b></p>

<h2 class="western" align="justify"><span style="font-family: Times"><b>
</b></span><span style="font-family: Times"><b>Basta carta, il menù corre sul video </b></span></h2>
<p class="western" align="justify"><span style="font-family: Times"><b>Chelo’s</b></span><span style="font-family: Times">, catena di dolci nel Rhode Island, ha sostituito il tradizionale espositore con grandi lavagne digitali su cui sono riportate foto, lista degli ingredienti e informazioni nutrizionali delle torte (che nell’attesa dell’acquisto restano al caldo…). Infine per chi non sa rinunciare al bluetooth neanche durante l''aperitivo, ecco l''idea del </span><span style="font-family: Times"><b>Tria Taproom</b></span><span style="font-family: Times"> di Philadelphia: niente carta dei vini, ma solo un codice a barre da scannerizzare con lo smartphone per accedere alla lista delle bevande, tutte alla spina, che cambia di continuo. Mancherà di romanticismo, però è comoda. </span></p>','I ristoranti non sono più quelli di una volta, in America','Se ordinate ancora dal menù e aspettate che il barman vi faccia il drink, leggete qui. Perché negli States sta cambiando tutto, dagli spaghetti da passeggio ai muri personalizzabili. Che presto vedremo anche in Italia. Forse','inherit','closed','open','','39000-revision-v1','','','2016-02-16 12:06:18','2016-02-16 11:06:18','',39000,'http://old.lacucinaitaliana.it/39000-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-02-16 12:07:56','2016-02-16 11:07:56','Tra i piatti tipici della città di Trieste c''è un imbucato, che alla voce “luogo di nascita” sulla carta d''identità non reca il nome della città giuliana né quello di nessun altro luogo d''Italia. Gli <strong>scampi alla busara</strong>, sono infatti una ricetta originaria dell''<strong>Istria</strong> o della<strong> Dalmazia</strong>, diventati ormai parte integrante della cucina triestina e della <strong>tradizione gastronomica di tutto l''alto Adriatico</strong>.
<h2>Bontà d''importazione</h2>
Sembra che gli scampi alla busara siano nati nelle cucine di <strong>Fiume, città della costa croata</strong> che ha fatto parte del Regno d''Italia dal 1924 al 1945. Del resto, i crostacei provenienti dal golfo del Quarnaro erano parecchio apprezzati già nel XIX secolo: <strong>Antonio Papadopoli</strong>, gastronomo e comico veneto, ne tesse le lodi nella sua bizzarra ma interessantissima <em>Gastronomia Sperimentale</em> del 1866. “Un giorno un forestiero disse: benedetto Fiume, le sue donne, i suoi scampi! Io invece secondo il mio gusto esclamerei: benedetto Fiume <strong>per i suoi scampi prima, e per le sue donne dopo</strong>”. Dalla costa dell''Istria, gli scampi alla busara sconfinarono dopo la Prima Guerra Mondiale in quel coacervo di culture e influenze culinarie (italiana, slava, austriaca) che è la città di Trieste e da allora diventarono vanto della gastronomia locale.
<h2>Un nome, tante spiegazioni</h2>
Come i territori in cui è nata, anche il nome della busara è conteso fra diverse etimologie. Secondo alcuni questo termine deriverebbe dalla <strong>grossa pentola in coccio o in ferro</strong> con cui si preparava questa ricetta sulle barche dei pescatori, <em>buzara</em> in lingua locale. Secondo l''autorevole professore Predrag Matvejevic, dell''università di Zagabria, invece, è la voce dialettale buzzo (stomaco) il termine a cui questo piatto fa riferimento. Ma la leggenda più suggestiva è quella che indica un collegamento con la parola <em>busiara</em>, ovvero bugiarda. In passato i marinai usavano al posto degli scampi gli <strong>scarti di pesce e crostacei</strong> che non riuscivano a vendere, insaporiti con sugo di pomodoro e vino rosso: così facendo spacciavano per piatto prelibato una minestra di avanzi, cucinati appunto <em>alla bugiarda</em>. Tesi improbabile? Sembra di no, visto che viene confermata anche da Mario Doria nel suo <em>Grande Dizionario del Dialetto Triestino</em>.
<h2>La fortuna della “busara”</h2>
Quale che sia l''etimologia corretta, triestini e veneti non si sono fatti troppi scrupoli nell''utilizzare la busara nei loro menù. Tanto che, dilagando dal Golfo di Trieste, questa pietanza ha raggiunto la <strong>laguna di Venezia</strong>, colonizzando tutto il litorale Nord dell''Adriatico. Nei ristoranti del capoluogo veneto, infatti, si possono facilmente trovare gli <em>spaghetti alla busara</em>. Stessa base, con l''aggiunta della <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pasta-nero-di-seppia/" target="_blank">pasta lunga</a>: un ottimo esempio di influenza straniera positiva. Davanti al profumo dei prelibati crostacei in salsa, però, a nessuno viene in mente di discutere sulla nazionalità del piatto.

di <strong>Vincenzo Genovese</strong>','Scampi alla busara, il piatto tipico di Trieste “rubato” all''Istria','La zuppa di crostacei con vino e sugo di pomodoro arriva in realtà dalla città di Fiume, in Croazia, e il suo nome ha un''origine dibattuta','inherit','closed','open','','39014-revision-v1','','','2016-02-16 12:07:56','2016-02-16 11:07:56','',39014,'http://old.lacucinaitaliana.it/39014-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-02-16 12:08:39','2016-02-16 11:08:39','','Uova pantrid maridàa','','inherit','closed','open','','39047-revision-v1','','','2016-02-16 12:08:39','2016-02-16 11:08:39','',39047,'http://old.lacucinaitaliana.it/39047-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2016-02-16 12:16:20','2016-02-16 11:16:20','','Ravioli al sedano in guazzetto di rana pescatrice','','publish','closed','closed','','ravioli-al-sedano-in-guazzetto-di-rana-pescatrice','','','2016-02-16 12:16:20','2016-02-16 11:16:20','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=39054',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (7,'2016-02-16 12:27:09','2016-02-16 11:27:09','','Lasagne con ragù e verza','','publish','closed','closed','','lasagne-con-ragu-e-verza','','','2016-02-16 12:27:09','2016-02-16 11:27:09','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=39057',0,'cp-ricetta','',0);
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	 (3721,'2016-02-16 12:22:10','2016-02-16 11:22:10','<p class="western" align="justify">Se chiedete a René Redzepi del Noma quale sia la cucina più interessante del momento, vi risponderà invariabilmente ( a noi lo ha fatto all’ultima edizione di <a href="http://www.bulgarihotels.com/it-it/milan/the-hotel/epicurea-2016" target="_blank">Epicurea</a>) “Quella messicana. Perché se il Perù si è svegliato da qualche anno, quel grande Paese tra Nord e Sud è un gigante addormentato”. Non ha torto, a patto che dimentichiate il concetto tex-mex, esportato nel mondo, a base di burritos, tacos e fajitas.</p>

<h2 class="western" align="justify">Mex, senza Tex</h2>
<p class="western" align="justify">La tex-mex in realtà è una fusion (spesso discutibile, nelle versioni all’estero) tra la cucina statunitense del Sud con alcuni elementi di quelle messicane di frontiera. In realtà, ciascuno dei 32 <i>estados</i> ha peculiarità interessanti – più o meno come per le nostre regioni – e una vasta gamma di prodotti della terra e del mare. Non è un caso che dal 2010, la cucina messicana sia patrimonio culturale immateriale dell’umanità in quanto l’UNESCO vi ha riconosciuto la ricchezza e le radici antichissime (Inca e Maya avevano cibi straordinari), su cui si sono innestate contaminazioni europee e africane. Gli stati più interessanti, per i gourmet, sono quelli di Sonora, Durango, Baja California, Tabasco e Yucatan mentre i locali quotati (Quintonil, Pujol, Biko, ai vertici della Latin America’s 50 Best Restaurant) si trovano ovviamente a Città del Messico.</p>

<h2 class="western" align="justify"><strong>A Milano, 30 chef, 7 giorni su 7</strong></h2>
<p class="western" align="justify">Per chi l’ha assaggiata sul posto o è curioso della cucina contemporanea messicana c’è una buona notizia: a Milano – in piazza Alvar Aalto, nel cuore di Porta Nuova – c’è il primo locale in Italia che la rappresenta bene. Si chiama<a href="http://www.besamemucho.global/" target="_blank"> Besame Mucho</a>, proprio come il ristorante interno del padiglione messicano, che durante l’Expo ha incontrato i favori del pubblico. Gestione e filosofia sono le medesime: un gruppo di importanti chef (ne sono stati contattati una trentina) che si alterneranno alla guida del locale, portando la propria filosofia e finendo per creare una sorta di “antologia” della cucina locale. Il ristorante è aperto sette giorni su sette, da mezzogiorno alle due di notte. Lo spazio è notevole (350 mq all’interno più una terrazza da 80 mq), diviso a grandi linee tra il ristorante da 70 coperti, la taqueria (sharing table con sgabelli) da 60 coperti e il bar con il classico bancone. In attesa di una carta di vini, si bevono birre messicane e cocktail con il Margarita in prima fila: tequila e mezcal, che viene offerto rigorosamente con spicchi d’arancia e sale. La spesa media (antipasto, piatto principale, dessert e senza esagerare con il bere) è sui 45 euro a persona.</p>

<h2 class="western" align="justify"></h2>
<h2 class="western" align="justify">No nachos, sì enchiladas e aguachile</h2>
<p class="western" align="justify">Cosa si mangia al <a href="https://www.facebook.com/RistoranteBesameMucho/?fref=ts" target="_blank">Besame Mucho</a>? Nella nostra esperienza, pochi giorni dopo l’apertura, ci hanno convinto in particolare l’Enchiladas di aragosta in mole amarillito (sorta di tortilla ripiena, con una salsa intensa); l’Aguachile di gamberetti, peperoncini habanero e pomodori (ceviche all’altezza dei migliori esempi peruviani); Tostada di tonno, avocado e salsa macha; Riso alla tumblada, polpo alla brace e limone; Huatape di funghi (una zuppa); Maiale confit condito con i suoi succhi, fagioli neri e verdure marinate; Tonno al cacao in crosta di sesamo, chayote (tipico ortaggio del Sud America) e zucca. La patata dolce gialla con gelato allo yogurt che è servita come dessert insieme ai Churros, i buonissimi bastoncini di pastella fritti. Va ricordato comunque che per la rotazione dei cuochi, tra poco, ci saranno piatti differenti, fermo restando il livello tecnico e la lontananza dagli stereotipi culinari. Solo l’immancabile “Mi casa es tu casa” fa parte del gioco. Ma questo fa piacere.</p>','Besame Mucho: il messicano diventa gourmet','No nachos, no burritos. Scorsarsi fagioli e guacamole. A Milano un nuovo ristorante rivoluziona il concetto di cucina messicana, e la propone in chiave gourmet. Perchè questo è il nuovo trend, mondiale','inherit','closed','open','','36962-revision-v1','','','2016-02-16 12:22:10','2016-02-16 11:22:10','',36962,'http://old.lacucinaitaliana.it/36962-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (7,'2016-02-16 13:28:40','2016-02-16 12:28:40','','Gallette croccanti di lucioperca','','publish','closed','closed','','gallette-croccanti-di-lucioperca','','','2016-02-16 13:28:40','2016-02-16 12:28:40','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=39078',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-02-16 13:24:29','2016-02-16 12:24:29','','Gallette croccanti di lucioperca','','inherit','closed','open','','gallette-croccanti-di-lucioperca','','','2016-02-16 13:24:29','2016-02-16 12:24:29','',39078,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/Gallette-croccanti-di-lucioperca.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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	 (10,'2016-03-06 03:38:26','2016-03-06 02:38:26','<strong>Spiaggia di neve:</strong> una lunga distesa candida a due passi dalle onde. Qualche volta succede e lo spettacolo è indubbiamente suggestivo, ma non è necessario aspettare una nevicata per godersi Rimini fuori stagione. Basta una giornata di fine inverno per respirare il fascino del litorale battuto dalla brezza e dalla spuma delle onde, con il volo dei gabbiani che si levano nel cielo grigio e <strong>la grande spiaggia nuda</strong>, spezzata dalla duna di sabbia creata a protezione delle strutture lasciate sul campo dopo la chiusura autunnale. Non serve la neve per scoprire i colori del m0''are, per cogliere la gioia negli occhi ridenti dei cani portati a correre sulla battigia, mentre qualche spericolato non rinuncia a un rapido tuffo fuori tempo massimo.
<h2>Tra monumenti romani e piadine</h2>
Rimini fuori stagione è da vedere e da assaporare: in spiaggia e nel centro, fra i monumenti romani e la strada dei negozi e dello shopping. Da vedere e assaporare nei caffè, nelle pasticcerie e nei ristoranti. Perché se d’estate è un’impresa riuscire a mangiare male, fuori stagione è praticamente impossibile. Ristoranti e trattorie ti aspettano, in centro e accanto alla riva, in un affascinante e gustoso incrocio fra la tradizione della terra di Romagna e la cucina di pesce e di frutti di mare: carni e tortelli, pasta fatta in casa e formaggi, fritti di pesce e, ovviamente, <strong>piadine, pesce azzurro e brodetto</strong> a mezzogiorno, da assaporare dopo una mattinata passata a passeggiare fra la spiaggia e il lungo molo del porto, ammirando i pescherecci di ritorno dalla battuta notturna o studiando il lavoro delle “bilance” perennemente protese sopra le onde. Ma il piacere della tavola è a portata di mano anche alla sera, dopo un tuffo nella storia e nell’arte: <strong>dal ponte di Tiberio all’arco di Augusto</strong>, passando per quella meraviglia architettonica che è il <strong>Tempio Malatestiano</strong>, la cattedrale di Leon Battista Alberti, paradigma delle forme, della misura e degli equilibri del Rinascimento più puro.

&nbsp;
<h2>Dolce vita: suggestioni felliniane e la classe del Grand Hotel</h2>
Simboli della città, proprio come <strong>il Grand Hotel: emblema dell’anima turistica della città</strong>, sinonimo di lusso e di eleganza, bianco monumento affacciato sul mare. Oggi<strong> inserito nel parco dedicato a Federico Fellini e al suo cinema, in realtà già pieno di storia e di fascino</strong> molto prima che il regista ne immortalasse la vita nelle immagini di Amarcord. Il grande albergo, un tempo meta di pellegrinaggio per giovani bagnanti delle più modeste pensioni della Riviera, oggi e visitato dai turisti di mezzo mondo, che si affacciano ai giardini dell’ingresso per scattare qualche foto. Un mito, sì, ma non irraggiungibile. Anche senza prendere una stanza è comunque possibile mangiare al suo ristorante, dove lo chef Claudio di Bernardo propone piatti che sorridono alla tradizione, come il risotto all''astice in brodetto di pesce della Riviera o la triglia croccante; ma non solo: è anche bello, fermarsi al bar, semplicemente per un caffè o un aperitivo. E respirare l’eleganza di una Rimini fuori dal tempo.','Rimini: il mare d''inverno','Le spiagge deserte, lo shopping e la cultura; l''eco dei film di Fellini: tante le ragioni per visitare Rimini d''inverno, ma le più buone stanno in tavola','publish','closed','closed','','rimini-il-mare-dinverno','','','2016-03-06 03:38:26','2016-03-06 02:38:26','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=39080',0,'cp-storia','',0),
	 (1574,'2016-02-16 13:28:40','2016-02-16 12:28:40','','Gallette croccanti di lucioperca','','inherit','closed','open','','39078-revision-v1','','','2016-02-16 13:28:40','2016-02-16 12:28:40','',39078,'http://old.lacucinaitaliana.it/39078-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (10,'2016-02-16 13:28:44','2016-02-16 12:28:44','','Rimini d''Inverno','Neve sul porto canale','inherit','closed','open','','reportage-4','','','2016-02-16 13:29:24','2016-02-16 12:29:24','',39080,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/Rimini.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (7,'2016-02-16 13:37:28','2016-02-16 12:37:28','','Seppie alla veneziana','','publish','closed','closed','','seppie-alla-veneziana-2','','','2016-02-16 13:37:28','2016-02-16 12:37:28','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=39083',0,'cp-ricetta','',0),
	 (10,'2016-02-16 13:30:03','2016-02-16 12:30:03','','Rimini d''inverno','','inherit','closed','open','','39080-revision-v1','','','2016-02-16 13:30:03','2016-02-16 12:30:03','',39080,'http://old.lacucinaitaliana.it/39080-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-02-16 13:32:33','2016-02-16 12:32:33','','Seppie alla veneziana','','inherit','closed','open','','seppie-alla-veneziana-2','','','2016-02-16 13:32:33','2016-02-16 12:32:33','',39083,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/Seppie-alla-veneziana.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (7,'2016-02-16 13:46:29','2016-02-16 12:46:29','','Parmigiana di finocchi','','publish','closed','closed','','parmigiana-di-finocchi','','','2016-02-16 13:46:29','2016-02-16 12:46:29','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=39087',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-02-16 13:42:50','2016-02-16 12:42:50','','Parmigiana di finocchi','','inherit','closed','open','','parmigiana-di-finocchi','','','2016-02-16 13:42:50','2016-02-16 12:42:50','',39087,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/Parmigiana-di-finocchi.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (7063,'2016-02-16 17:16:55','2016-02-16 16:16:55','','Vegan raw blueberry cake','Vegan raw blueberry cake with brazil nuts and almonds','inherit','closed','open','','vegan-raw-blueberry-cake','','','2016-02-16 17:16:55','2016-02-16 16:16:55','',38268,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/raw-food.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (7063,'2016-02-16 17:23:05','2016-02-16 16:23:05','','frutti-di-mare','','inherit','closed','open','','frutti-di-mare','','','2016-02-16 17:23:05','2016-02-16 16:23:05','',38268,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/frutti-di-mare.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (7063,'2016-02-16 17:23:48','2016-02-16 16:23:48','','carpaccio-crudo','','inherit','closed','open','','carpaccio-crudo','','','2016-02-16 17:23:48','2016-02-16 16:23:48','',38268,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/carpaccio-crudo.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (7063,'2016-02-16 17:24:11','2016-02-16 16:24:11','Era dai tempi del boom del sushi che in Italia non si vedeva una simile passione per il crudo. La notizia della prossima apertura del Draw a Trieste campeggiava sul <strong><em>Piccolo</em></strong> dello <strong><a href="http://ilpiccolo.gelocal.it/trieste/cronaca/2016/01/27/news/a-trieste-apre-il-locale-senza-cucina-nel-menu-solo-piatti-crudi-1.12849451">scorso 27 gennaio</a></strong>: ad aprirlo sarà <strong>Walter Gustin</strong>, titolare anche di altri ristoranti in città: “Sarà un posto – ha dichiarato al <em>Piccolo</em>– attento alla nuova tendenza del food, che è anche quella di proporre, sì, menù a base di verdure. Ma senza trascurare, alla stessa maniera, anche il pesce o la carne come, per dire, quella preparata alla tartara”. Nel locale ci sarà “solo un forno a 42 gradi ma per preparazioni ben specifiche”. La notizia fa il paio con l''apertura di diversi ristoranti crudisti a <strong>Milano</strong>, che però qui appaiono come l''evoluzione della<strong> cucina vegana</strong>. Ne è una dimostrazione il <strong>Mantra</strong>, il primo <strong>market restaurant crudista vegano</strong> in Italia, inaugurato a Milano solo qualche mese fa. Dove in una cucina-laboratorio a vista lo chef <strong>Alberto Paulello</strong> propone piatti a base di <strong>ingredienti stagionali</strong>, preferibilmente a <strong>chilometro zero e biologici</strong> per <strong>snack, bevande a base di frutta</strong> e piatti da asporto in grado di coniugare gusto e benessere. Alcuni esempi? I<strong> ravioli “raw” com creme di verdure</strong> serviti appena tiepidi, oppure delicati<strong> cracker vegani</strong> con funghi e crema al limone, guarniti con petali di fiori ed erbe fresche. Fiori all’occhiello, i<strong> succhi non pastorizzati</strong> realizzati con un estrattore a freddo, ideali per una dieta detox.
<h2>Ideologia svizzera</h2>
L’assunzione di cibi crudi come trattamento dietetico fu sviluppata negli<strong> anni ''80</strong> in <strong>Svizzera</strong> dal medico <strong>Maximilian Bircher-Benner</strong>, l’inventore del <strong>muesli</strong>, per poi diffondersi soprattutto negli Stati Uniti. Al posto della cottura i<strong> cibi vengono tagliati, affettati, frullati, centrifugati, marinati o disidratati</strong>. Ma attenzione perché c''è crudista e crudista. C''è il crudista <strong>vegano</strong>, quello <strong>vegetariano</strong> e quello <strong>onnivoro</strong>: tutti e tre sono convinti che il cibo crudo sia non solo più “naturale”, ma anche quello che conserva meglio le proprie caratteristiche nutrizionali, non alterate da quella gran volgarità che viene considerata la cottura.
<h2>I rischi</h2>
C''è indubbiamente un fondo di verità in questo. Ma attenzione: affidarsi completamente ai cibi crudi può presentare anche dei rischi. Molte verdure, ad esempio, se non cotte possono provocare <strong>fastidi alla digestione</strong>, in quanto contengono <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/cibi-velenosi/">piccole dosi di sostanze nocive</a></strong>. È il caso, ad esempio, delle patate e delle melanzane. Ma soprattutto l''assenza di cottura espone a un elevato rischio di contrarre <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/intossicazione-cibi/">intossicazioni alimentari</a></strong> dovuti alla proliferazione di parassiti, muffe e batteri. Mentre la cottura, nella maggior parte dei cibi, facilita la digestione. Certo è che, volendo giocare un po'' con l''argomento, la <strong>gastronomia italiana</strong> ha da sempre <strong>una sua orgogliosa componente crudista, rigorosamente onnivora</strong>.

Ecco <strong>in gallery</strong>  10 piatti crudi (escludendo anche quelli stagionati) che farebbero impazzire anche qualsiasi “cottista”.

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&nbsp;','Ristoranti, la carica dei crudi','Onnivori o vegetariani, arrivano i ristoranti minimalisti che fanno a meno della “contaminazione” della cottura. Ma la tendenza “al naturale” è tutt''altro che sconosciuta nella nostra gastronomia: ecco i 10 esempi più famosi','inherit','closed','open','','38268-revision-v1','','','2016-02-16 17:24:11','2016-02-16 16:24:11','',38268,'http://old.lacucinaitaliana.it/38268-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7063,'2016-02-16 17:28:52','2016-02-16 16:28:52','','Beer percent','Bottle and full glasses of beer looking as a percent sign in a dirty wooden crate','inherit','closed','open','','beer-percent','','','2016-02-16 17:28:52','2016-02-16 16:28:52','',38799,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/settimana-della-birra.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (7063,'2016-02-16 17:49:20','2016-02-16 16:49:20','','biscotti-ciambelline','','inherit','closed','open','','biscotti-ciambelline','','','2016-02-16 17:49:20','2016-02-16 16:49:20','',38988,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/biscotti-ciambelline.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (7063,'2016-02-16 17:49:32','2016-02-16 16:49:32','<strong>Bussolai</strong> è il nome con sui sono più conosciuti, <em>bussolà</em> la pronuncia in dialetto locale e <em>buranelli</em> il modo alternativo di chiamarli. Sono gli <strong>storici biscotti della tradizione veneziana</strong>, fatti con i tuorli d''uovo, la farina e una quantità industriale di burro. Si trovano in due varianti: <strong>rotondi o a forma di “esse”</strong> e sono considerati una specialità locale: la loro origine, però, risale a parecchi secoli fa, ai tempi della Repubblica di Venezia.
<h2>Il cerchio della storia</h2>
I primi bussolai erano quelli tondi, a forma di ciambella, come conferma il loro nome, visto che “busa” in dialetto veneziano vuol dire proprio “buco”. Secondo quanto riportano le antiche leggende, questi biscotti <strong>venivano preparati in casa dalle mogli dei pescatori e dei marinai</strong> in grandi quantità: quando i mariti partivano per mare, ne portavano con sé diversi sacchi, perché erano molto nutrienti e soprattutto si conservavano bene, indurendosi appena con il passare del tempo. L''usanza divenne così diffusa che tra le case colorate dell''<strong>isola di Burano</strong>, qualcuno cominciò a produrli su larga scala e a venderli. Da gallette dei marinai nelle lunghe traversate, i bussolai divennero presto un dolce consumato soprattutto nel periodo pasquale da tutti gli abitanti di Venezia. Nessuno escluso, visto che, si racconta, nel XVI secolo le <strong>Suore del Convento di San Maffio</strong> ricevettero l’ordine di ridurre le spese per l’acquisto dei Bussolai poiché ne consumavano fin troppi. Troppo difficile resistere, visto che il loro convento si trovava nell’<strong>isoletta di Mazzorbo</strong>, collegata da un ponte a quella di Burano, dove si concentrava al produzione di questi biscotti, che aromatizzati alla vaniglia venivano usati anche per profumare i cassetti della biancheria.
<h2>I bussolai al giorno d''oggi</h2>
Qualche secolo più tardi, un famoso ristoratore di Burano chiese ad un fornaio locale di preparargli un bussolaio da offrire ai propri clienti come dessert, magari accompagnato da un bicchiere di vino dolce. Il pasticcere ci pensò a lungo e diede vita a un nuovo biscotto, con lo stesso impasto, ma con una <strong>forma a “esse”</strong> che permetteva di inzupparlo comodamente, garantendogli così ampia fortuna anche a colazione con il latte. Al giorno d''oggi i bussolai si mangiano indistintamente in tutti i periodi dell''anno, anche se la <strong>tradizione pasquale</strong> sopravvive molto forte a Burano. È abitudine delle signore dell''isola infatti, durante la Settimana Santa, andare dai fornai per farsi cuocere l''impasto dei biscotti che offriranno ai loro ospiti la domenica.
<h2>Il fiore all''occhiello della pasticceria veneta</h2>
Tra i dolci della tradizione veneta, i bussolai sono insieme alle <em><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/fritole-veneziane-il-dolce-di-carnevale-della-serenissima/" target="_blank">fritole</a></em> e al <em>pan del Doge</em> i più puri, quelli cioè, che non devono la propria nascita a “contaminazioni” culinarie avvenute in tempi remoti. La nobile arte della pasticceria era particolarmente apprezzata nella Repubblica di Venezia, tanto che nel 1493 nacque la <strong>corporazione degli Scaleteri</strong>, così chiamati dalle “scalete”, ciambelle dolci tipiche dei banchetti nuziali. Grazie ai possedimenti d''oltremare della Serenissima e ai numerosi viaggi in Oriente dei suoi commercianti, i pasticceri veneziani entrarono presto a contatto con le tradizioni dolciarie straniere. L''influenza ebraica si è fatta sentire sui dolci a base di mandorle come le <em>impade</em> o quelli a base di uvetta, come gli <em>zaeti</em>, mentre sotto la dominazione austriaca fu il cioccolato ad invadere la laguna.

&nbsp;','I bussolai buranei, da biscotti dei pescatori a dolci di Pasqua di Venezia','Nati per accompagnare i viaggi in mare, hanno fatto la fortuna dei pasticceri di Burano, cambiando anche forma per essere più agevoli da inzuppare','inherit','closed','open','','38988-revision-v1','','','2016-02-16 17:49:32','2016-02-16 16:49:32','',38988,'http://old.lacucinaitaliana.it/38988-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7063,'2016-02-16 17:58:52','2016-02-16 16:58:52','','confezioni-cibo','','inherit','closed','open','','confezioni-cibo','','','2016-02-16 17:58:52','2016-02-16 16:58:52','',38877,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/confezioni-cibo.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (7063,'2016-02-16 18:02:32','2016-02-16 17:02:32','Sgranocchiarli in qualsiasi momento della giornata non è piacevole solo per il palato. I <strong>pistacchi</strong>, infatti, rappresentano un ottimo <strong>snack</strong> anche per combattere la pressione e migliorare le risposte biologiche allo stress.

<strong>Gli studi </strong>

Lo confermano numerosi studi recenti e uno degli ultimi arriva dall’università della Pennsylvania. I ricercatori americani, prendendo in esame un gruppo di adulti con elevati valori di <strong>colesterolo</strong>, hanno dimostrato che una dieta sana integrata con questa <strong>frutta secca</strong> contribuisce a ridurre la pressione sanguigna sistolica, la resistenza vascolare periferica e la frequenza cardiaca nel corso di episodi di <strong>stress acuto</strong>. Tutto ciò è emerso misurando le risposte cardiovascolari di alcuni partecipanti impegnati in un difficile test di aritmetica mentale, mentre immergevano i piedi in acqua fredda, confrontando i risultati ottenuti con quelli di persone che invece basano la propria alimentazione su una dieta senza pistacchi.
<h2>I dati</h2>
Dunque i pistacchi, con importanti valori in termini di grassi mono e polinsaturi, un’alta presenza di <strong>fibra</strong>, una quota significativa di <strong>antiossidanti </strong>e potassio e magnesio, capaci di bilanciare gli effetti del sodio, hanno un’azione positiva sulla regolazione della pressione sanguigna. E nello specifico ciò è emerso esaminando uomini e donne sani, non-fumatori, con elevato colesterolo Ldl (considerato colesterolo “<strong>cattivo</strong>”) ma pressione arteriosa normale, che hanno seguito <strong>tre diete diverse </strong>ma tutte ricche anche di frutta, carni magre, verde e cereali integrali. La prima, detta <strong>low-fat</strong> (25% di grassi) era senza pistacchi, mentre le altre due hanno previsto il loro coinvolgimento ma con due diversi livelli: circa 42 g o 10% e 85 g o 20% di calorie dai pistacchi. Il maggior calo di pressione è stato associato al consumo di 42 g di pistacchi al giorno, contro i risultati rispettivamente più bassi con la dieta low-fat e quella che ne prevedeva un consumo di 85 grammi al giorno.
<h2>La ricerca continua</h2>
Ma non solo. I pistacchi, naturalmente privi colesterolo e di sodio, con appena 1,5 grammi di grassi saturi e 13 grammi di grassi per porzione, la maggior parte dei quali proveniente da grassi monoinsaturi e polinsaturi, secondo un altro studio condotto per conto della <strong>Diabetes Foundation</strong> of India (DFI) e della <strong>National Diabetes, Obesity and Cholesterol Foundation</strong>, giovano anche in persone con problemi di peso e diabete. Inoltre, grazie ad antiossidanti come luteina e zeaxantina, sono in grado di arginare il rischio di contrarre malattie agli <strong>occhi</strong>, soprattutto per gli <strong>anziani</strong>, fanno bene alla pelle e, essendo come detto privi di sodio,  possono essere consumati dalle persone con problemi di <strong>ipertensione</strong>. Infine, per merito del loro alto contenuto di rame, che facilita l’assorbimento del ferro da parte dell’organismo, possono essere d’aiuto nei casi di <strong>anemia</strong> e, grazie invece anche a vitamina A e fosforo, sono in grado di rafforzare le difese nei confronti degli attacchi dei tanto temuti radicali liberi.
<h2>5 ricette con i pistacchi</h2>
[ricetta recipe_id="31646"]

[ricetta recipe_id="34272"]

&nbsp;','Pistacchi, contro stress e pressione alta','Da sempre al centro di numerose ricerche, i pistacchi sono uno snack perfetto per il proprio benessere','inherit','closed','open','','38942-autosave-v1','','','2016-02-16 18:02:32','2016-02-16 17:02:32','',38942,'http://old.lacucinaitaliana.it/38942-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Gli studi </strong>

Lo confermano numerosi studi recenti e uno degli ultimi arriva dall’università della Pennsylvania. I ricercatori americani, prendendo in esame un gruppo di adulti con elevati valori di <strong>colesterolo</strong>, hanno dimostrato che una dieta sana integrata con questa <strong>frutta secca</strong> contribuisce a ridurre la pressione sanguigna sistolica, la resistenza vascolare periferica e la frequenza cardiaca nel corso di episodi di <strong>stress acuto</strong>. Tutto ciò è emerso misurando le risposte cardiovascolari di alcuni partecipanti impegnati in un difficile test di aritmetica mentale, mentre immergevano i piedi in acqua fredda, confrontando i risultati ottenuti con quelli di persone che invece basano la propria alimentazione su una dieta senza pistacchi.
<h2>I dati</h2>
Dunque i pistacchi, con importanti valori in termini di grassi mono e polinsaturi, un’alta presenza di <strong>fibra</strong>, una quota significativa di <strong>antiossidanti </strong>e potassio e magnesio, capaci di bilanciare gli effetti del sodio, hanno un’azione positiva sulla regolazione della pressione sanguigna. E nello specifico ciò è emerso esaminando uomini e donne sani, non-fumatori, con elevato colesterolo Ldl (considerato colesterolo “<strong>cattivo</strong>”) ma pressione arteriosa normale, che hanno seguito <strong>tre diete diverse </strong>ma tutte ricche anche di frutta, carni magre, verde e cereali integrali. La prima, detta <strong>low-fat</strong> (25% di grassi) era senza pistacchi, mentre le altre due hanno previsto il loro coinvolgimento ma con due diversi livelli: circa 42 g o 10% e 85 g o 20% di calorie dai pistacchi. Il maggior calo di pressione è stato associato al consumo di 42 g di pistacchi al giorno, contro i risultati rispettivamente più bassi con la dieta low-fat e quella che ne prevedeva un consumo di 85 grammi al giorno.
<h2>La ricerca continua</h2>
Ma non solo. I pistacchi, naturalmente privi colesterolo e di sodio, con appena 1,5 grammi di grassi saturi e 13 grammi di grassi per porzione, la maggior parte dei quali proveniente da grassi monoinsaturi e polinsaturi, secondo un altro studio condotto per conto della <strong>Diabetes Foundation</strong> of India (DFI) e della <strong>National Diabetes, Obesity and Cholesterol Foundation</strong>, giovano anche in persone con problemi di peso e diabete. Inoltre, grazie ad antiossidanti come luteina e zeaxantina, sono in grado di arginare il rischio di contrarre malattie agli <strong>occhi</strong>, soprattutto per gli <strong>anziani</strong>, fanno bene alla pelle e, essendo come detto privi di sodio,  possono essere consumati dalle persone con problemi di <strong>ipertensione</strong>. Infine, per merito del loro alto contenuto di rame, che facilita l’assorbimento del ferro da parte dell’organismo, possono essere d’aiuto nei casi di <strong>anemia</strong> e, grazie invece anche a vitamina A e fosforo, sono in grado di rafforzare le difese nei confronti degli attacchi dei tanto temuti radicali liberi.
<h2>5 ricette con i pistacchi</h2>
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