Prozioni: 4

Tempo totale: 150

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 500 g ceci lessati - 200 g farina 00 - 130 g caff espresso (3 tazzine) - 100 g semola di garno duro pi un po' - rosmarino - bordo vegetale - aglio - olio extravergine - sale

Ingredienti: 500 grammi ceci lessati|200 grammi farina 00|130 grammi caff espresso (3 tazzine)|100 grammi semola di grano duro|rosmarino|brodo vegetale|aglio|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Mescolate la farina e la semola e lavoratele con il caff e un cucchiaino di olio fino a ottenere un impasto liscio e sodo. Copritelo e fatelo riposare per 30'. Quindi, tenendolo coperto, staccatene un pezzo alla volta, modellatelo in rotolino e tagliatelo in pezzetti lunghi 1-1,5 cm. Schiacciate i pezzetti di pasta, uno alla volta, con il pollice, strascinandoli sulla spianatoia. Prendete lorecchietta tra il pollice e lindice, rovesciatela portando verso lesterno la parte interna, quella sulla quale si era appoggiato il pollice.  Allargate le orecchiette cos ottenute su di un telo spolverizzato di semola e lasciatele asciugare per 30'. Soffriggete uno spicchio di aglio in 3 cucchiai di olio, aggiungete i ceci, fateli insaporire per un paio di minuti, copriteli quindi di brodo vegetale e lasciateli cuocere per 10'. Frullateli infine ottenendo una crema densa, salatela leggermente e aromatizzatela con rosmarino tritato. Lessate le orecchiette in brodo vegetale bollente salato, scolatele al dente e conditele con poco olio, perch non si attacchino. Servitele sulla crema di ceci, decorando a piacere con ceci interi e rosmarino.

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