<strong>Il farro</strong> è un cereale dalle origini antichissime: i romani vi facevano la "puls", una specie di polenta che rimase il cibo dei poveri più consumato anche in età imperiale. Venne via via poi sostituito dal frumento ma con il ritorno di interesse per i cibi regionali, poveri e tradizionali, sta rivivendo un nuovo momento di gloria!

Il farro ha un aroma molto particolare, che si adatta benissimo ad accostamenti decisi. Si può abbinare a pesci e verdure, può essere un accompagnamento per la carne, che, con il farro come guarnizione, crea tanti piatti unici. In commercio si trova perlato, semi perlato, intero (con la pellicola esterna del chicco, chiamata glumetta), spezzato, in farina e in fiocchi per la colazione. Il farro è un alimento molto apprezzato in cucina e considerato tra quelli benefici per la salute. Soprattutto quello decorticato, contiene moltissime fibre, carboidrati, proteine, grassi pregiati e vitamine, in particolare del gruppo B. Inoltre è poco calorico e, assorbendo molta acqua, dona subito un senso di sazietà. La medicina popolare gli ha da sempre attribuito proprietà energetiche, rinfrescanti e di regolazione intestinale. Quelli perlato e semi perlato con i trattamenti chimici hanno perso parte delle loro proprietà nutritive e sono considerati di minor qualità.

<strong>Come si prepara</strong>

Per prima cosa lavate il farro sotto acqua corrente, per eliminare tutte le impurità. Se utilizzate il farro decorticato ricordatevi di lasciarlo in ammollo la sera prima, per quello perlato invece non occorre ammollo. Il farro si consuma lessato, in abbondante acqua salata: quello decorticato cuoce in circa un'ora, quello perlato o semi perlato in 30 minuti. Si deve sempre considerare il doppio dell'acqua rispetto al cereale. Giunto a cottura lasciatelo riposare dieci minuti perché assorba tutta l'acqua prima di condirlo. Si può anche tostare come fosse riso o cuocere a vapore.

<strong>Verdura, pesce o carne: gli abbinamenti ideali</strong>

Il farro è un alimento molto versatile, si sposa benissimo con verdure, pesce o carne per preparare antipasti, primi o secondi. Può essere utilizzato in timballi o al posto del riso nei supplì. E' ottimo in insalata con pomodorini, fagiolini e olive, accompagnato da mozzarella, basilico e pomodoro o con un pesto di zucchine e gamberi. Una ricetta fresca ed estiva è il farro con crema di melanzana, noci, pinoli e menta. Unito alle verdure cotte dà sapore alle minestre o regala un carico di proteine abbinato a legumi saltati. Con il farro si possono preparare anche dolci, con miele, ricotta e cannella. Ricordatevi però di cuocere il farro separatamente rispetto agli ingredienti.

<strong>Pane, biscotti e torte</strong>

La farina di farro è un'ottima alternativa alla farina tipo 00 per preparare torte, pani o biscotti. E' più digeribile della farina 00, è meno calorica e ha un glutine più facilmente attaccabile dal nostro sistema digerente. Inoltre essendo il farro meno raffinato del grano tenero, mantiene più elementi nutritivi.

Tutorial:

1) Il farro della Garfagnana è più duttile degli altri, cuoce in minor tempo e rimane meno gommoso.

2) Le pentole più adatte per la cottura del farro sono quelle in ghisa o in coccio, perché consentono le  cotture lente

3) Una volta cotto il farro si conserva in frigorifero per due o tre giorni

4) Per un risultato più morbido cuocere il farro decorticato per circa un'ora. Se volete un chicco più duro cuocetelo per 40 minuti.

5) Potete preparare una insalata al profumo di mare condendo il farro con vongole, cozze, fagioli cannellini, pomodorini e sedano: un piatto fresco e perfetto per una cena tra amici