INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (2042,'2016-05-19 10:19:02','2016-05-19 08:19:02','Si fa presto a dire caffè freddo. Ma sapete in quanti modi si può preparare questa bevanda perfetta perfetta per l’estate?

Una volta le nonne avevano sempre nel frigorifero quando la temperatura era rovente una bella bottiglia di vetro piena di caffè freddo già zuccherato, rigorosamente accanto a quella del tè.
Preparare il caffè freddo era facilissimo. Bastava mettere sul fuoco una o più macchinette di caffè e poi zuccherare a piacere e travasare in bottiglia. Una bevanda talmente buona e fresca che l’unica controindicazione era che una volta pronta non ci si limitava ad una sola tazzina!

Oggi il caffè freddo si prende al bar e c’è l’imbarazzo della scelta.
Si può avere shakerato, ma anche con il ghiaccio tritato e magari con il latte per la versione Frappuccino che tanto piace agli americani. Si può anche dolcificare con lo zucchero liquido, o con il cioccolato o con la panna e si può arricchire con spezie di ogni genere. Per chi preferisce la versione strong si può optare anche per la correzione alcolica.

Certo, non è facile convincere i veri intenditori di caffè e gli amanti della tazzina calda al mattino, ma vogliamo suggerirei qualche idea per preparare un ottimo caffè freddo in casa. Le uniche regole da seguire sono:
- Scegliete un caffè di ottima qualità
- Utilizzate il caffè della moca e non quello liofilizzato
- Dolcificate con lo zucchero di canna liquido o non dolcificate affatto
- Il caffè deve essere portato a temperatura ambiente prima di essere mescolato con il ghiaccio
Caffè con ghiaccio
Il modo più facile di preparare un caffè freddo è farlo nella moka o nella macchina professionale, lasciarlo raffreddare un po’ e poi versarlo in un bicchiere con del ghiaccio. Per dolcificarlo utilizzate lo zucchero liquido perché si scioglie meglio oppure aggiungete zucchero semolato o di canna quando è caldo.

Caffè shakerato
Questo è il più richiesto nei bar. Si prepara con lo shaker sempre aggiungendo il ghiaccio e lo zucchero liquido come nella ricetta precente. Qualcuno ama correggerlo con un liquore.

Granita
Questa è una variante golosa del caffè freddo, tipica del sud Italia.
Il caffè va mescolato con un sciroppo di zucchero e riposto in freezer all’interno di un contenitore. Bisogna mescolarlo ogni mezz’ora perché non si solidifichi completamente e dopo circa due ore sarà pronta la granita da gustare con la panna montata o in mezzo ad un classico maritozzo siciliano “con il tuppo”.

Frappuccino e Iced Cofee
Queste sono le versioni americane del caffè freddo.
Il frappuccino è un cappuccino freddo che si prepara frullando insieme cubetti di ghiaccio, latte, caffè, zucchero liquido e panna o gelato. Si può arricchire con la cannella, la vaniglia, la crema di nocciola o di amaretto e tante altre golosità. Si beve con la cannuccia. L’iced coffee invece è un caffè lungo americano raffreddato con una generosa quantità di cubetti di ghiaccio. La porzione in genere è extra large.

Gallery

Nel Salento il caffè freddo va corretto con il latte di mandorla.

Per preparare un latte macchiato freddissimo aggiungete al latte dei cubetti di caffè ghiacciato. Molto bello anche da vedere.

I Vietnam il caffè freddo viene mescolato con il latte condensato.

In Sicilia c’è il mezzo freddo che è un caffè freddo mescolato con la granita di caffè. Sta molto bene con la panna e in questo caso si chiama mezzo freddo macchiato.

Le molecole aromatiche forti del caffè si sposano molto bene con note come il cioccolato, le mandorle e le nocciole, ma anche con abbinamento arditi come cocco e banana.','Caffè freddo: consigli e ricette','','inherit','closed','open','','52262-revision-v1','','','2016-05-19 10:19:02','2016-05-19 08:19:02','',52262,'http://old.lacucinaitaliana.it/52262-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-05-19 10:19:04','2016-05-19 08:19:04','','0516_04_VERDURE.indd','','inherit','closed','open','','0516_04_verdure-indd-5','','','2016-05-19 10:19:04','2016-05-19 08:19:04','',52261,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/Indivia-e-taccole-con-cipolla-rossa1.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-05-19 10:22:32','2016-05-19 08:22:32','','Indivia e taccole con cipolla rossa','','inherit','closed','open','','52261-revision-v1','','','2016-05-19 10:22:32','2016-05-19 08:22:32','',52261,'http://old.lacucinaitaliana.it/52261-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-05-19 10:27:46','2016-05-19 08:27:46','Petali di rosa per profumare un dolce, rametti di rosmarino da disseminare qui e là come segnaposto, fiori di lavanda per aromatizzare uno zucchero:<strong> conoscere e saper utilizzare i fiori eduli in cucina</strong>, non soltanto per decorare la tavola, è un modo per personalizzare e rendere ancora più speciale ogni piatto. Recuperarli è facile, bastano due vasetti sul davanzale, un po’ di pazienza e tanta fantasia.

<strong>Violette, rose, nasturzi </strong>

Quella dei fiori nel piatto è una tendenza che va molto di moda: sono tantissimi gli chef che amano sperimentare sapori e colori di piante conosciute e non, in abbinamento alle loro creazioni. A volte i risultati possono essere sorprendenti. Ma scegliere quali fiori utilizzare non è semplice: <strong>non tutte le specie sono commestibili</strong> e, soprattutto , individuato il genere, bisogna assicurarsi che non sia stato trattato con agenti chimici. E poi non esagerare, per non suscitare reazioni allergiche.

<strong>Un giardino sul balcone</strong>

Parola d''ordine: non perdersi d''animo. Anche chi è convinto di avere il pollice nero. Allestire il proprio giardino da cui "rubare" fiori e germogli per colorare e profumare una crema di verdure o un filetto di pesce è più facile di quanto si pensi. Qualche vaso, un po'' di terra, i semi o le piantine giuste, oltre ai consigli di Home Kitchen Garden, che, per ogni tipologia di pianta spiega il momento migliore per la semina, il tipo di terreno da utilizzare, dove esporre la pianta e quando poter raccogliere foglie e fiori.

&nbsp;

Dal libro Home Kitchen Garden: <strong>Flan di asparagi e viole</strong>

Ingredienti per 4 persone: 8 punte di asparagi, 2 uova, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 20 g di burro, 2 viole del pensiero peruso alimentare, sale marino, sale, pepe bianco.

Lessate le punte di asparago, nel frattempo sbattete le uova con la panna, aggiungete il formaggio, sale e pepe. Versate il composto in 4 stampi del diametro di 10 mm imburrati e cuocete i flan a bagnomaria in forno preriscaldato a 150° per 20 minuti. Due minuti prima di estrarre dal forno fate insaporire a fiamma media le punte di asaragi nel burro. Sformate i flan nei piattini individuali, posate su ognuno due punte di asparagi e un fiore di viola del pensiero spazzato delicatamente a metà.','I fiori sono serviti','Non serve abitare in campagna per portare nei piatti i colori e i sapori dei fiori e dei germogli: bastano due vasi sul balcone, come insegna Sandra Longinotti nel suo Home Kitchen Garden

                                                                                        ','inherit','closed','open','','52260-revision-v1','','','2016-05-19 10:27:46','2016-05-19 08:27:46','',52260,'http://old.lacucinaitaliana.it/52260-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-05-19 10:28:59','2016-05-19 08:28:59','Petali di rosa per profumare un dolce, rametti di rosmarino da disseminare qui e là come segnaposto, fiori di lavanda per aromatizzare uno zucchero:<strong> conoscere e saper utilizzare i fiori eduli in cucina</strong>, non soltanto per decorare la tavola, è un modo per personalizzare e rendere ancora più speciale ogni piatto. Recuperarli è facile, bastano due vasetti sul davanzale, un po’ di pazienza e tanta fantasia.

<strong>Violette, rose e nasturzi </strong>

Quella dei fiori nel piatto è una tendenza che va molto di moda: sono tantissimi gli chef che amano sperimentare sapori e colori di piante conosciute e non, in abbinamento alle loro creazioni. A volte i risultati possono essere sorprendenti. Ma scegliere quali fiori utilizzare non è semplice: <strong>non tutte le specie sono commestibili</strong> e, soprattutto , individuato il genere, bisogna assicurarsi che non sia stato trattato con agenti chimici. E poi non esagerare, per non suscitare reazioni allergiche.

<strong>Un giardino sul balcone</strong>

Parola d''ordine: non perdersi d''animo. Anche chi è convinto di avere il pollice nero. Allestire il proprio giardino da cui "rubare" fiori e germogli per colorare e profumare una crema di verdure o un filetto di pesce è più facile di quanto si pensi. Qualche vaso, un po'' di terra, i semi o le piantine giuste, oltre ai consigli di Home Kitchen Garden, che, per ogni tipologia di pianta spiega il momento migliore per la semina, il tipo di terreno da utilizzare, dove esporre la pianta e quando poter raccogliere foglie e fiori.

&nbsp;

Dal libro Home Kitchen Garden: <strong>Flan di asparagi e viole</strong>

Ingredienti per 4 persone: 8 punte di asparagi, 2 uova, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 20 g di burro, 2 viole del pensiero peruso alimentare, sale marino, sale, pepe bianco.

Lessate le punte di asparago, nel frattempo sbattete le uova con la panna, aggiungete il formaggio, sale e pepe. Versate il composto in 4 stampi del diametro di 10 mm imburrati e cuocete i flan a bagnomaria in forno preriscaldato a 150° per 20 minuti. Due minuti prima di estrarre dal forno fate insaporire a fiamma media le punte di asaragi nel burro. Sformate i flan nei piattini individuali, posate su ognuno due punte di asparagi e un fiore di viola del pensiero spazzato delicatamente a metà.','I fiori sono serviti','Non serve abitare in campagna per portare nei piatti i colori e i sapori dei fiori e dei germogli: bastano due vasi sul balcone, come insegna Sandra Longinotti nel suo Home Kitchen Garden

                                                                                        ','inherit','closed','open','','52260-revision-v1','','','2016-05-19 10:28:59','2016-05-19 08:28:59','',52260,'http://old.lacucinaitaliana.it/52260-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2042,'2016-05-19 10:30:10','2016-05-19 08:30:10','Si fa presto a dire caffè freddo. Ma sapete in quanti modi si può preparare questa bevanda perfetta per l’estate?

Una volta le nonne avevano sempre nel frigorifero, quando la temperatura era rovente, una bella bottiglia di vetro piena di caffè freddo già zuccherato, rigorosamente accanto a quella del tè.
Preparare il caffè freddo da conservare in frigo e da cons.,are all''occorrenza è facilissimo. Basta mettere sul fuoco una o più macchinette di caffè e poi zuccherare a piacere e travasare in bottiglia magari diluendo il tutto con poca acqua. Una bevanda talmente buona e fresca che l’unica controindicazione è che una volta pronta non ci si limita ad una sola tazzina!

In molti il caffè freddo lo prendono solo al bar e lì c’è l’imbarazzo della scelta.
Si può avere shakerato, ma anche con il ghiaccio tritato e magari con il latte per la versione Frappuccino che tanto piace agli americani.  Si può anche dolcificare con lo zucchero liquido, o con il cioccolato o con la panna e si può arricchire con spezie di ogni genere. C''è poi chi preferisce la versione strong con la correzione alcolica.

Certo, non sarà facile convincere i veri intenditori di caffè e gli amanti della tazzina calda al mattino, ma vogliamo suggerirvi qualche idea per preparare un ottimo caffè freddo in casa.
Le uniche regole da seguire sono:
- Scegliete un caffè di ottima qualità
- Utilizzate il caffè della moca e non quello in polvere solubile
- Dolcificate con lo zucchero di canna liquido o non dolcificate affatto
- Il caffè deve essere portato a temperatura ambiente prima di essere mescolato con il ghiaccio

Caffè con ghiaccio
Il modo più facile di preparare un caffè freddo è farlo nella moka o nella macchina professionale, lasciarlo raffreddare un po’ e poi versarlo in un bicchiere con del ghiaccio. Per dolcificarlo utilizzate lo zucchero liquido perché si scioglie meglio oppure aggiungete zucchero semolato o di canna quando è caldo.

Caffè shakerato
Questo è il più richiesto nei bar. Si prepara con lo shaker sempre aggiungendo il ghiaccio e lo zucchero liquido come nella ricetta precente. Qualcuno ama correggerlo con un liquore.

Granita
Questa è una variante golosa del caffè freddo, tipica del sud Italia.
Il caffè va mescolato con un sciroppo di acqua e zucchero e riposto in freezer all’interno di un contenitore. Bisogna mescolarlo ogni mezz’ora perché non si solidifichi completamente e dopo circa due ore sarà pronta la granita da gustare con la panna montata o in mezzo ad un classico maritozzo siciliano “con il tuppo”.

Frappuccino e Iced Cofee
Queste sono le versioni americane del caffè freddo.
Il frappuccino è un cappuccino freddo che si prepara frullando insieme cubetti di ghiaccio, latte, caffè, zucchero liquido e panna o gelato. Si può arricchire con la cannella, la vaniglia, la crema di nocciola o di amaretto e tante altre golosità. Si beve con la cannuccia. L’iced coffee invece è un caffè lungo americano raffreddato con una generosa quantità di cubetti di ghiaccio. La porzione in genere è extra large.

Gallery

Nel Salento il caffè freddo va corretto con il latte di mandorla.

Per preparare un latte macchiato freddissimo aggiungete al latte dei cubetti di caffè ghiacciato. Molto bello anche da vedere.

I Vietnam il caffè freddo viene mescolato con il latte condensato.

In Sicilia c’è il mezzo freddo che è un caffè freddo mescolato con la granita di caffè. Sta molto bene con la panna e in questo caso si chiama mezzo freddo macchiato.

Le molecole aromatiche forti del caffè si sposano molto bene con note come il cioccolato, le mandorle e le nocciole, ma anche con abbinamento arditi come cocco e banana.

Potete rendere un semplice caffè freddo più goloso aggiungendo una cremina preparata mescolando velocemente un cucchiaio di zucchero semolato con un cucchiaio di caffè.','Caffè freddo: consigli e ricette','','inherit','closed','open','','52262-revision-v1','','','2016-05-19 10:30:10','2016-05-19 08:30:10','',52262,'http://old.lacucinaitaliana.it/52262-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (39,'2016-05-19 11:14:42','2016-05-19 09:14:42','1853,88 metri. Tanto misura <strong>la pizza più lunga al mondo</strong>. L’hanno fatta sul lungomare di Napoli occupando quasi due chilometri. Batte un record che era appena di un anno fa: 1595,45 metri raggiunti il 20 giugno 2015 ad Expo. E si unisce al record di quella più grande, registrato anche questo nel <strong>guinness</strong> dei primati, con 1261,65 metri quadrati.

L’iniziativa <strong>#pizzaunesco</strong> è stata promossa da Pizza Village con il Patrocinio del Comune di Napoli, insieme all''Associazione Pizzaiuoli Napoletani e alla Fondazione Univerde. L’obiettivo è sostenere la candidatura dell’arte dei pizzaiuoli napoletani a <strong>patrimonio immateriale</strong> dell’Unesco, candidatura già sostenuta da un milione di firme.

Cosa è servito? 2000 chili di farina, 1600 chili di pomodoro, 2000 chili di mozzarella fiordilatte, 200 litri di olio e 30 chili di basilico. Sono tutti rigorosamente<strong> Made in Italy</strong> al 100% secondo la certificazione di Coldiretti. Ci hanno lavorato centinaia di pizzaioli che hanno steso l’impasto e farcito la pizza su teglia da circa 50 centimetri di larghezza, seguendo il <a href="http://www.pizzanapoletana.org/public/pdf/Disciplinare_AVPN.pdf" target="_blank">disciplinare del 2010</a>. La cottura è stata fatta con 5 forni a legna realizzati su postazioni mobili con motore elettrico.

&nbsp;

* Ti potrebbe interessare: <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/la-pasta-per-la-pizza-napoletana/">COME PREPARARE LA PIZZA NAPOLETANA</a>

[ricetta recipe_id="37739"]
[ricetta recipe_id="48750"]
[ricetta recipe_id="34613"]
[ricetta recipe_id="34600"]
[ricetta recipe_id="34597"]','1800 metri di pizza','La più lunga del mondo è stata fatta sul lungomare Caracciolo a Napoli. Il tutto per farla entra fra il patrimonio immateriale dell''umanità. Tutto con prodotti made in Italy','publish','closed','closed','','1800-metri-di-pizza','','','2016-05-19 11:14:42','2016-05-19 09:14:42','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=52272',0,'cp-news','',0),
	 (2042,'2016-05-19 10:33:57','2016-05-19 08:33:57','Si fa presto a dire caffè freddo. Ma sapete in quanti modi si può preparare questa bevanda perfetta per l’estate?

Una volta le nonne avevano sempre nel frigorifero, quando la temperatura era rovente, una bella bottiglia di vetro piena di caffè freddo già zuccherato, rigorosamente accanto a quella del tè.
Preparare il caffè freddo da conservare in frigo e da cons.,are all''occorrenza è facilissimo. Basta mettere sul fuoco una o più macchinette di caffè e poi zuccherare a piacere e travasare in bottiglia magari diluendo il tutto con poca acqua. Una bevanda talmente buona e fresca che l’unica controindicazione è che una volta pronta non ci si limita ad una sola tazzina!

In molti il caffè freddo lo prendono solo al bar e lì c’è l’imbarazzo della scelta.
Si può avere shakerato, ma anche con il ghiaccio tritato e magari con il latte per la versione Frappuccino che tanto piace agli americani.  Si può anche dolcificare con lo zucchero liquido, o con il cioccolato o con la panna e si può arricchire con spezie di ogni genere. C''è poi chi preferisce la versione strong con la correzione alcolica.

Certo, non sarà facile convincere i veri intenditori di caffè e gli amanti della tazzina calda al mattino, ma vogliamo suggerirvi qualche idea per preparare un ottimo caffè freddo in casa.
Le uniche regole da seguire sono:
- Scegliete un caffè di ottima qualità
- Utilizzate il caffè della moca e non quello in polvere solubile
- Dolcificate con lo zucchero di canna liquido o non dolcificate affatto
- Il caffè deve essere portato a temperatura ambiente prima di essere mescolato con il ghiaccio

Caffè con ghiaccio
Il modo più facile di preparare un caffè freddo è farlo nella moka o nella macchina professionale, lasciarlo raffreddare un po’ e poi versarlo in un bicchiere con del ghiaccio. Per dolcificarlo utilizzate lo zucchero liquido perché si scioglie meglio oppure aggiungete zucchero semolato o di canna quando è caldo.

Caffè shakerato
Questo è il più richiesto nei bar. Si prepara con lo shaker sempre aggiungendo il ghiaccio e lo zucchero liquido come nella ricetta precente. Qualcuno ama correggerlo con un liquore.

Granita
Questa è una variante golosa del caffè freddo, tipica del sud Italia.
Il caffè va mescolato con un sciroppo di acqua e zucchero e riposto in freezer all’interno di un contenitore. Bisogna mescolarlo ogni mezz’ora perché non si solidifichi completamente e dopo circa due ore sarà pronta la granita da gustare con la panna montata o in mezzo ad un classico maritozzo siciliano “con il tuppo”.

Frappuccino e Iced Cofee
Queste sono le versioni americane del caffè freddo.
Il frappuccino è un cappuccino freddo che si prepara frullando insieme cubetti di ghiaccio, latte, caffè, zucchero liquido e panna o gelato. Si può arricchire con la cannella, la vaniglia, la crema di nocciola o di amaretto e tante altre golosità. Si beve con la cannuccia. L’iced coffee invece è un caffè lungo americano raffreddato con una generosa quantità di cubetti di ghiaccio. La porzione in genere è extra large.

Gallery

Nel Salento il caffè freddo va corretto con il latte di mandorla. http://www.istockphoto.com/photo/coffee-and-almond-milk-gm468012560-61460038?st=9935961

Per preparare un latte macchiato freddissimo aggiungete al latte dei cubetti di caffè ghiacciato. Molto bello anche da vedere. http://www.istockphoto.com/photo/ice-coffee-with-milk-and-whipped-cream-gm477711238-66855187?st=f11d89d

I Vietnam il caffè freddo viene mescolato con il latte condensato. http://www.istockphoto.com/photo/vietnamese-coffee-gm162406568-23089221?st=87b72a9

In Sicilia c’è il mezzo freddo che è un caffè freddo mescolato con la granita di caffè. Sta molto bene con la panna e in questo caso si chiama mezzo freddo macchiato.

Le molecole aromatiche forti del caffè si sposano molto bene con note come il cioccolato, le mandorle e le nocciole, ma anche con abbinamento arditi come cocco e banana.

Potete rendere un semplice caffè freddo più goloso aggiungendo una cremina preparata mescolando velocemente un cucchiaio di zucchero semolato con un cucchiaio di caffè.','Caffè freddo: consigli e ricette','','inherit','closed','open','','52262-revision-v1','','','2016-05-19 10:33:57','2016-05-19 08:33:57','',52262,'http://old.lacucinaitaliana.it/52262-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (39,'2016-05-19 10:36:09','2016-05-19 08:36:09','','IMG-20160518-WA0008','','inherit','closed','open','','img-20160518-wa0008','','','2016-05-19 10:36:09','2016-05-19 08:36:09','',52272,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/IMG-20160518-WA0008.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (2042,'2016-05-19 10:36:55','2016-05-19 08:36:55','Si fa presto a dire caffè freddo. Ma sapete in quanti modi si può preparare questa bevanda perfetta per l’estate?

Una volta le nonne avevano sempre nel frigorifero, quando la temperatura era rovente, una bella bottiglia di vetro piena di caffè freddo già zuccherato, rigorosamente accanto a quella del tè.
Preparare il caffè freddo da conservare in frigo e da cons.,are all''occorrenza è facilissimo. Basta mettere sul fuoco una o più macchinette di caffè e poi zuccherare a piacere e travasare in bottiglia magari diluendo il tutto con poca acqua. Una bevanda talmente buona e fresca che l’unica controindicazione è che una volta pronta non ci si limita ad una sola tazzina!

In molti il caffè freddo lo prendono solo al bar e lì c’è l’imbarazzo della scelta.
Si può avere shakerato, ma anche con il ghiaccio tritato e magari con il latte per la versione Frappuccino che tanto piace agli americani.  Si può anche dolcificare con lo zucchero liquido, o con il cioccolato o con la panna e si può arricchire con spezie di ogni genere. C''è poi chi preferisce la versione strong con la correzione alcolica.

Certo, non sarà facile convincere i veri intenditori di caffè e gli amanti della tazzina calda al mattino, ma vogliamo suggerirvi qualche idea per preparare un ottimo caffè freddo in casa.
Le uniche regole da seguire sono:
- Scegliete un caffè di ottima qualità
- Utilizzate il caffè della moca e non quello in polvere solubile
- Dolcificate con lo zucchero di canna liquido o non dolcificate affatto
- Il caffè deve essere portato a temperatura ambiente prima di essere mescolato con il ghiaccio

Caffè con ghiaccio
Il modo più facile di preparare un caffè freddo è farlo nella moka o nella macchina professionale, lasciarlo raffreddare un po’ e poi versarlo in un bicchiere con del ghiaccio. Per dolcificarlo utilizzate lo zucchero liquido perché si scioglie meglio oppure aggiungete zucchero semolato o di canna quando è caldo.

Caffè shakerato
Questo è il più richiesto nei bar. Si prepara con lo shaker sempre aggiungendo il ghiaccio e lo zucchero liquido come nella ricetta precente. Qualcuno ama correggerlo con un liquore.

Granita
Questa è una variante golosa del caffè freddo, tipica del sud Italia.
Il caffè va mescolato con un sciroppo di acqua e zucchero e riposto in freezer all’interno di un contenitore. Bisogna mescolarlo ogni mezz’ora perché non si solidifichi completamente e dopo circa due ore sarà pronta la granita da gustare con la panna montata o in mezzo ad un classico maritozzo siciliano “con il tuppo”.

Frappuccino e Iced Cofee
Queste sono le versioni americane del caffè freddo.
Il frappuccino è un cappuccino freddo che si prepara frullando insieme cubetti di ghiaccio, latte, caffè, zucchero liquido e panna o gelato. Si può arricchire con la cannella, la vaniglia, la crema di nocciola o di amaretto e tante altre golosità. Si beve con la cannuccia. L’iced coffee invece è un caffè lungo americano raffreddato con una generosa quantità di cubetti di ghiaccio. La porzione in genere è extra large.

Gallery

Nel Salento il caffè freddo va corretto con il latte di mandorla. http://www.istockphoto.com/photo/coffee-and-almond-milk-gm468012560-61460038?st=9935961

Per preparare un latte macchiato freddissimo aggiungete al latte dei cubetti di caffè ghiacciato. Molto bello anche da vedere. http://www.istockphoto.com/photo/ice-coffee-with-milk-and-whipped-cream-gm477711238-66855187?st=f11d89d

I Vietnam il caffè freddo viene mescolato con il latte condensato. http://www.istockphoto.com/photo/vietnamese-coffee-gm162406568-23089221?st=87b72a9

In Sicilia c’è il mezzo freddo che è un caffè freddo mescolato con la granita di caffè. Sta molto bene con la panna e in questo caso si chiama mezzo freddo macchiato. http://www.istockphoto.com/photo/bicchier-di-granita-siciliana-al-caffè-con-panna-gm504784907-44464182?st=7f262c8

Le molecole aromatiche forti del caffè si sposano molto bene con note come il cioccolato, le mandorle e le nocciole, ma anche con abbinamento arditi come cocco e banana. http://www.istockphoto.com/photo/moch-smoothie-gm488064742-73949525?st=a9a002d

Potete rendere un semplice caffè freddo più goloso aggiungendo una cremina preparata mescolando velocemente un cucchiaio di zucchero semolato con un cucchiaio di caffè caldo. http://www.istockphoto.com/photo/iced-mocha-in-glass-gm517849612-89692233?st=83a44a5','Caffè freddo: consigli e ricette','','inherit','closed','open','','52262-revision-v1','','','2016-05-19 10:36:55','2016-05-19 08:36:55','',52262,'http://old.lacucinaitaliana.it/52262-revision-v1/',0,'revision','',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (10,'2016-05-23 04:59:50','2016-05-23 02:59:50','Sullo sfondo il cuore di Firenze, <strong>l’Arno e Ponte Vecchio</strong>. Nel piatto un menu tutto a base di patate. <strong>Il Ristorante Borgo San Jacopo</strong>, parte di Lungarno Collection, società alberghiera di proprietà della famiglia Ferragamo, è tra i più prestigiosi di Firenze. La stella Michelin incorona le creazioni dello chef Peter Brunel: nato nel ’75 in Val di Fassa, lo chef trova nelle patate, nel riso e nella trota i suoi ingredienti preferiti. E alle patate dedica un intero menu degustazione: <strong>Spaghetti di patata alla carbonara</strong>, I due colori della patata con uova di lago e terra, I giochi di consistenze  e per chiudere <strong>Patata al cioccolato</strong>.

<strong>Perché dedicare un intero menu alle patate?</strong>

In primo luogo  perché sono l’ingrediente più conosciuto nel mondo. Nella mia filosofia parto sempre da un ingrediente (sia esso ricco o povero) e da un concetto monotematico, per realizzare un menu in un contesto gourmet utilizzando la tecnica, valorizzando la conoscenza della materia prima e interpretandola in un’espressione artistica.

<strong>Esistono dei legami privilegiati tra le sue origini (o tra Firenze che la ospita) e le patate?</strong>

Certo, perché si parla di un prodotto di montagna e sulle Alpi ho iniziato ad interpretarlo; oggi mi trovo ai piedi degli Appennini dove sono riuscito a trovare molte similitudini e quindi un legame con le mie montagne.

<strong>Quali accostamenti e quali tecniche meglio valorizzano questo ingrediente?</strong>

Le patate sono molto versatili. Si tratta di una materia prima base che in questo caso diventa l’ingrediente primario al quale unisco elementi rari, preziosi di qualsiasi provenienza; carne, pesce, vegetali… In questo caso poi il menu che ho impostato utilizza molte delle tecniche presenti oggi in cucina: frittura a bassa temperatura, essicazione, cottura al vapore, cottura sotto vuoto, cottura per idratazione, cottura in salamoia, cottura per brasatura e l’utilizzo dell’inversione di temperatura a -18 °C, ed infine liofilizzazione.

<strong>Nel suo menu si parla di giochi di consistenze e di due colori: ci può spiegare queste caratteristiche delle patate?</strong>

Giochi di consistenza è un piatto che interpreta la patata abbinata ad altri ingredienti dove fa da padrone la texture dell’ingrediente stesso, esempio: la carne brasata cotta in una salamoia di patata, la buccia di patata disidratata, la croquette di patata, le acciughe, le puree di verdura con amido di patata.
I due colori della patata identificano prima di tutto la cromaticità, il bianco il nero:  da qui si creano due interpretazioni molto diverse tra loro ma con la stessa provenienza con la patata bianca al naturale,polvere di peperone dolce affumicato e uova di trota; in contrasto la patata nera al carbone vegetale, uova di gallina abbinata a una polvere di asparagi verdi.

<strong>E a casa? quali patate scegliere?</strong>

A casa in un gioco di semplificazione scelgo la patata bianca farinosa per puree e gnocchi, la patata di pasta gialla per patate al forno, bollite e qualche volta fritte

<strong>E come trattarle?</strong>

Indubbiamente come tutti gli ingredienti in cucina bisogna rispettare le temperature. L’ideale sarebbe conservarle non in frigo, in un posto asciutto, possibilmente al buio ad una temperatura che va da 8 a 12 gradi; in parole povere, in una semplice cantina. A questo voglio aggiungere che le patate non vanno mai consumate una volta germogliate, perché poco digeribili.','Peter Brunel: un menù stellato tutto a base di patate','Dagli spaghetti alle patate al cioccolato, a Firenze lo chef stellato dedica alle patate un intero menu. E ne svela pregi e difetti','publish','closed','closed','','peter-brunel-come-trasformare-le-patate-in-ingredienti-vip','','','2016-05-23 05:03:17','2016-05-23 03:03:17','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=52276',0,'cp-storia','',0),
	 (2042,'2016-05-19 10:41:39','2016-05-19 08:41:39','Si fa presto a dire caffè freddo. Ma sapete in quanti modi si può preparare questa bevanda perfetta per l’estate?

Una volta le nonne avevano sempre nel frigorifero, quando la temperatura era rovente, una bella bottiglia di vetro piena di caffè freddo già zuccherato, rigorosamente accanto a quella del tè.
Preparare il caffè freddo da conservare in frigo e da cons.,are all''occorrenza è facilissimo. Basta mettere sul fuoco una o più macchinette di caffè e poi zuccherare a piacere e travasare in bottiglia magari diluendo il tutto con poca acqua. Una bevanda talmente buona e fresca che l’unica controindicazione è che una volta pronta non ci si limita ad una sola tazzina!

In molti il caffè freddo lo prendono solo al bar e lì c’è l’imbarazzo della scelta.
Si può avere shakerato, ma anche con il ghiaccio tritato e magari con il latte per la versione Frappuccino che tanto piace agli americani.  Si può anche dolcificare con lo zucchero liquido, o con il cioccolato o con la panna e si può arricchire con spezie di ogni genere. C''è poi chi preferisce la versione strong con la correzione alcolica.

Certo, non sarà facile convincere i veri intenditori di caffè e gli amanti della tazzina calda al mattino, ma vogliamo suggerirvi qualche idea per preparare un ottimo caffè freddo in casa.
Le uniche regole da seguire sono:
- Scegliete un caffè di ottima qualità
- Utilizzate il caffè della moca e non quello in polvere solubile
- Dolcificate con lo zucchero di canna liquido o non dolcificate affatto
- Il caffè deve essere portato a temperatura ambiente prima di essere mescolato con il ghiaccio

Caffè con ghiaccio
Il modo più facile di preparare un caffè freddo è farlo nella moka o nella macchina professionale, lasciarlo raffreddare un po’ e poi versarlo in un bicchiere con del ghiaccio. Per dolcificarlo utilizzate lo zucchero liquido perché si scioglie meglio oppure aggiungete zucchero semolato o di canna quando è caldo.

Caffè shakerato
Questo è il più richiesto nei bar. Si prepara con lo shaker sempre aggiungendo il ghiaccio e lo zucchero liquido come nella ricetta precente. Qualcuno ama correggerlo con un liquore.

Granita
Questa è una variante golosa del caffè freddo, tipica del sud Italia.
Il caffè va mescolato con un sciroppo di acqua e zucchero e riposto in freezer all’interno di un contenitore. Bisogna mescolarlo ogni mezz’ora perché non si solidifichi completamente e dopo circa due ore sarà pronta la granita da gustare con la panna montata o in mezzo ad un classico maritozzo siciliano “con il tuppo”.

Frappuccino e Iced Cofee
Queste sono le versioni americane del caffè freddo.
Il frappuccino è un cappuccino freddo che si prepara frullando insieme cubetti di ghiaccio, latte, caffè, zucchero liquido e panna o gelato. Si può arricchire con la cannella, la vaniglia, la crema di nocciola o di amaretto e tante altre golosità. Si beve con la cannuccia. L’iced coffee invece è un caffè lungo americano raffreddato con una generosa quantità di cubetti di ghiaccio. La porzione in genere è extra large.

Per concludere, non possiamo di certo lasciarvi senza la ricetta della granita al caffè.

[ricetta recipe_id="17136"]

&nbsp;

Gallery

Nel Salento il caffè freddo va corretto con il latte di mandorla. http://www.istockphoto.com/photo/coffee-and-almond-milk-gm468012560-61460038?st=9935961

Per preparare un latte macchiato freddissimo aggiungete al latte dei cubetti di caffè ghiacciato. Molto bello anche da vedere. http://www.istockphoto.com/photo/ice-coffee-with-milk-and-whipped-cream-gm477711238-66855187?st=f11d89d

I Vietnam il caffè freddo viene mescolato con il latte condensato. http://www.istockphoto.com/photo/vietnamese-coffee-gm162406568-23089221?st=87b72a9

In Sicilia c’è il mezzo freddo che è un caffè freddo mescolato con la granita di caffè. Sta molto bene con la panna e in questo caso si chiama mezzo freddo macchiato. http://www.istockphoto.com/photo/bicchier-di-granita-siciliana-al-caffè-con-panna-gm504784907-44464182?st=7f262c8

Le molecole aromatiche forti del caffè si sposano molto bene con note come il cioccolato, le mandorle e le nocciole, ma anche con abbinamento arditi come cocco e banana. http://www.istockphoto.com/photo/moch-smoothie-gm488064742-73949525?st=a9a002d

Potete rendere un semplice caffè freddo più goloso aggiungendo una cremina preparata mescolando velocemente un cucchiaio di zucchero semolato con un cucchiaio di caffè caldo. http://www.istockphoto.com/photo/iced-mocha-in-glass-gm517849612-89692233?st=83a44a5','Caffè freddo: consigli e ricette','','inherit','closed','open','','52262-revision-v1','','','2016-05-19 10:41:39','2016-05-19 08:41:39','',52262,'http://old.lacucinaitaliana.it/52262-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (10,'2016-05-19 10:41:58','2016-05-19 08:41:58','','patata al cioccolato','','inherit','closed','open','','patata-al-cioccolato','','','2016-05-19 10:41:58','2016-05-19 08:41:58','',52276,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/patata-al-cioccolato.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (10,'2016-05-19 10:42:07','2016-05-19 08:42:07','','Peter Brunel 2','','inherit','closed','open','','peter-brunel-2','','','2016-05-19 10:42:07','2016-05-19 08:42:07','',52276,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/Peter-Brunel-2.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (10,'2016-05-19 10:42:11','2016-05-19 08:42:11','','Senza Farina_spaghetti di patate','','inherit','closed','open','','senza-farina_spaghetti-di-patate','','','2016-05-19 10:42:11','2016-05-19 08:42:11','',52276,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/Senza-Farina_spaghetti-di-patate.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (10,'2016-05-19 10:42:27','2016-05-19 08:42:27','','Terrazza','','inherit','closed','open','','terrazza','','','2016-05-19 10:42:27','2016-05-19 08:42:27','',52276,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/Terrazza.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (10,'2016-05-19 10:42:32','2016-05-19 08:42:32','','I due colori della patata_7','','inherit','closed','open','','i-due-colori-della-patata_7','','','2016-05-19 10:42:32','2016-05-19 08:42:32','',52276,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/I-due-colori-della-patata_7.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (10,'2016-05-19 10:42:38','2016-05-19 08:42:38','','Lungarno Collection_Borgo San Jacopo_vista 2','','inherit','closed','open','','lungarno-collection_borgo-san-jacopo_vista-2','','','2016-05-19 10:42:38','2016-05-19 08:42:38','',52276,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/Lungarno-Collection_Borgo-San-Jacopo_vista-2.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (10,'2016-05-19 10:47:14','2016-05-19 08:47:14','','BSJ_Interiors2','','inherit','closed','open','','bsj_interiors2','','','2016-05-19 10:47:14','2016-05-19 08:47:14','',52276,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/BSJ_Interiors2.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (10,'2016-05-19 10:47:38','2016-05-19 08:47:38','','brunel','','inherit','closed','open','','52276-revision-v1','','','2016-05-19 10:47:38','2016-05-19 08:47:38','',52276,'http://old.lacucinaitaliana.it/52276-revision-v1/',0,'revision','',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (1917,'2016-05-19 10:58:32','2016-05-19 08:58:32','Petali di rosa per profumare un dolce, rametti di rosmarino da disseminare qui e là come segnaposto, fiori di lavanda per aromatizzare uno zucchero:<strong> conoscere e saper utilizzare i fiori eduli in cucina</strong>, non soltanto per decorare la tavola, è un modo per personalizzare e rendere ancora più speciale ogni piatto. Recuperarli è facile, bastano due vasetti sul davanzale, un po’ di pazienza e tanta fantasia.

&nbsp;

<strong>Violette, rose e nasturzi </strong>

Quella dei fiori nel piatto è una tendenza che va molto di moda: sono tantissimi gli chef che amano sperimentare sapori e colori di piante conosciute e non, in abbinamento alle loro creazioni. A volte i risultati possono essere sorprendenti. Ma scegliere quali fiori utilizzare non è semplice: <strong>non tutte le specie sono commestibili</strong> e, soprattutto , individuato il genere, bisogna assicurarsi che non sia stato trattato con agenti chimici. E poi non esagerare, per non suscitare reazioni allergiche.

&nbsp;

<strong>Un giardino sul balcone</strong>

Parola d''ordine: non perdersi d''animo. Anche chi è convinto di avere il pollice nero. Allestire il proprio giardino da cui "rubare" fiori e germogli per colorare e profumare una crema di verdure o un filetto di pesce è più facile di quanto si pensi. <strong>Qualche vaso, un po'' di terra, i semi o le piantine giuste, oltre ai consigli di Home Kitchen Garden</strong>, che, per ogni tipologia di pianta spiega il momento migliore per la semina, il tipo di terreno da utilizzare, l''esposizione più corretta e il momento giusto per poter raccogliere foglie e fiori. E poi tante ricette, facili e veloci, per un risultato che vi sorprenderà. Nel libro anche tanti consigli per rendere più bella la tavola, personalizzando i segnaposto con con foglie o fiori, o per creare piccoli bouquet da lasciare in ogni angolo

Ecco due ricette dal libro Home Kitchen Garden:

<strong>Flan di asparagi e viole</strong>

Ingredienti per 4 persone: 8 punte di asparagi, 2 uova, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 20 g di burro, 2 viole del pensiero peruso alimentare, sale marino, sale, pepe bianco.

Lessate le punte di asparago, nel frattempo sbattete le uova con la panna, aggiungete il formaggio, sale e pepe. Versate il composto in 4 stampi del diametro di 10 mm imburrati e cuocete i flan a bagnomaria in forno preriscaldato a 150° per 20 minuti. Due minuti prima di estrarre dal forno fate insaporire a fiamma media le punte di asparagi nel burro. Sformate i flan nei piattini individuali, posate su ognuno due punte di asparagi e un fiore di viola del pensiero spezzato delicatamente a metà.

&nbsp;

<strong>Crème caramel al finochietto e chips di zenzero</strong>

Ingredienti per 6 persone: 150 g di zucchero, 1/2 dl di latte, 4 tuorli e 1 uovo, 1 ombrella di finocchietto fiorita per uso alimentare , 1 cucchiaio di polline di castagno, 6 cm di radice fresca di zenzero, olio extravergine di oliva.

Mettete a bollire il latte con l''ombrella di finocchietto, spegnete il fuoco e lasciate in infusione per mezz''ora, poi riportate a bollore. Preparate un caramello facendo sciogliere 50 g di zucchero, quindi versatelo in 6 stampini a bordi alti del diametro di 8 cm. Mescolate l''uovo e i tuorli con lo zucchero rimasto, unite il latte caldo filtrato e versate il composto negli stampini. Cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato a 150° per 50 minuti, quindi estraete gli stampini dall''acqua, lasciateli raffreddare e metteteli in frigo per almeno mezz''ora o fino al momento di servire. Pelate lo zenzero, affettatelo sottilissimo e friggetelo nell''olio bollente. Sformate le crème caramel, cospargetele di polline e servitele con le chips di zenzero.

&nbsp;','I fiori sono serviti','Non serve abitare in campagna per portare nei piatti i colori e i sapori dei fiori e dei germogli: bastano due vasi sul balcone, come insegna Sandra Longinotti nel suo Home Kitchen Garden

                                                                                        ','inherit','closed','open','','52260-revision-v1','','','2016-05-19 10:58:32','2016-05-19 08:58:32','',52260,'http://old.lacucinaitaliana.it/52260-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (39,'2016-05-19 11:04:40','2016-05-19 09:04:40','1853,88 metri. Tanto misura <strong>la pizza più lunga al mondo</strong>. L’hanno fatta sul lungomare di Napoli occupando quasi due chilometri. Batte un record che era appena di un anno fa: 1595,45 metri raggiunti il 20 giugno 2015 ad Expo. E si unisce al record di quella più grande, registrato anche questo nel <strong>guinness</strong> dei primati, con 1261,65 metri quadrati.
L’iniziativa <strong>#pizzaunesco</strong> è stata promossa da Pizza Village con il Patrocinio del Comune di Napoli, insieme all''Associazione Pizzaiuoli Napoletani e alla Fondazione Univerde. L’obiettivo è sostenere la candidatura dell’arte dei pizzaiuoli napoletani a <strong>patrimonio immateriale</strong> dell’Unesco, candidatura già sostenuta da un milione di firme.
Cosa è servito? 2000 chili di farina, 1600 chili di pomodoro, 2000 chili di mozzarella fiordilatte, 200 litri di olio e 30 chili di basilico. Sono tutti rigorosamente<strong> Made in Italy</strong> al 100% secondo la certificazione di Coldiretti. Ci hanno lavorato centinaia di pizzaioli che hanno steso l’impasto e farcito la pizza su teglia da circa 50 centimetri di larghezza, seguendo il <a href="http://www.pizzanapoletana.org/public/pdf/Disciplinare_AVPN.pdf" target="_blank">disciplinare del 2010</a>. La cottura è stata fatta con 5 forni a legna realizzati su postazioni mobili con motore elettrico.','1800 metri di pizza','La più lunga del mondo è stata fatta sul lungomare Caracciolo a Napoli. Il tutto per farla entra fra il patrimonio immateriale dell''umanità. Tutto con prodotti made in Italy','inherit','closed','open','','52272-revision-v1','','','2016-05-19 11:04:40','2016-05-19 09:04:40','',52272,'http://old.lacucinaitaliana.it/52272-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (39,'2016-05-19 11:06:10','2016-05-19 09:06:10','1853,88 metri. Tanto misura <strong>la pizza più lunga al mondo</strong>. L’hanno fatta sul lungomare di Napoli occupando quasi due chilometri. Batte un record che era appena di un anno fa: 1595,45 metri raggiunti il 20 giugno 2015 ad Expo. E si unisce al record di quella più grande, registrato anche questo nel <strong>guinness</strong> dei primati, con 1261,65 metri quadrati.

&nbsp;
L’iniziativa <strong>#pizzaunesco</strong> è stata promossa da Pizza Village con il Patrocinio del Comune di Napoli, insieme all''Associazione Pizzaiuoli Napoletani e alla Fondazione Univerde. L’obiettivo è sostenere la candidatura dell’arte dei pizzaiuoli napoletani a <strong>patrimonio immateriale</strong> dell’Unesco, candidatura già sostenuta da un milione di firme.

&nbsp;
Cosa è servito? 2000 chili di farina, 1600 chili di pomodoro, 2000 chili di mozzarella fiordilatte, 200 litri di olio e 30 chili di basilico. Sono tutti rigorosamente<strong> Made in Italy</strong> al 100% secondo la certificazione di Coldiretti. Ci hanno lavorato centinaia di pizzaioli che hanno steso l’impasto e farcito la pizza su teglia da circa 50 centimetri di larghezza, seguendo il <a href="http://www.pizzanapoletana.org/public/pdf/Disciplinare_AVPN.pdf" target="_blank">disciplinare del 2010</a>. La cottura è stata fatta con 5 forni a legna realizzati su postazioni mobili con motore elettrico.

[ricetta recipe_id="37739"]

&nbsp;

[ricetta recipe_id="48750"]','1800 metri di pizza','La più lunga del mondo è stata fatta sul lungomare Caracciolo a Napoli. Il tutto per farla entra fra il patrimonio immateriale dell''umanità. Tutto con prodotti made in Italy','inherit','closed','open','','52272-revision-v1','','','2016-05-19 11:06:10','2016-05-19 09:06:10','',52272,'http://old.lacucinaitaliana.it/52272-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (39,'2016-05-19 11:06:30','2016-05-19 09:06:30','1853,88 metri. Tanto misura <strong>la pizza più lunga al mondo</strong>. L’hanno fatta sul lungomare di Napoli occupando quasi due chilometri. Batte un record che era appena di un anno fa: 1595,45 metri raggiunti il 20 giugno 2015 ad Expo. E si unisce al record di quella più grande, registrato anche questo nel <strong>guinness</strong> dei primati, con 1261,65 metri quadrati.
L’iniziativa <strong>#pizzaunesco</strong> è stata promossa da Pizza Village con il Patrocinio del Comune di Napoli, insieme all''Associazione Pizzaiuoli Napoletani e alla Fondazione Univerde. L’obiettivo è sostenere la candidatura dell’arte dei pizzaiuoli napoletani a <strong>patrimonio immateriale</strong> dell’Unesco, candidatura già sostenuta da un milione di firme.
Cosa è servito? 2000 chili di farina, 1600 chili di pomodoro, 2000 chili di mozzarella fiordilatte, 200 litri di olio e 30 chili di basilico. Sono tutti rigorosamente<strong> Made in Italy</strong> al 100% secondo la certificazione di Coldiretti. Ci hanno lavorato centinaia di pizzaioli che hanno steso l’impasto e farcito la pizza su teglia da circa 50 centimetri di larghezza, seguendo il <a href="http://www.pizzanapoletana.org/public/pdf/Disciplinare_AVPN.pdf" target="_blank">disciplinare del 2010</a>. La cottura è stata fatta con 5 forni a legna realizzati su postazioni mobili con motore elettrico.

[ricetta recipe_id="37739"]

&nbsp;

[ricetta recipe_id="48750"]','1800 metri di pizza','La pizza più lunga del mondo è stata fatta sul lungomare Caracciolo a Napoli. Il tutto per farla entra fra il patrimonio immateriale dell''umanità. Tutto con prodotti made in Italy','inherit','closed','open','','52272-revision-v1','','','2016-05-19 11:06:30','2016-05-19 09:06:30','',52272,'http://old.lacucinaitaliana.it/52272-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (39,'2016-05-19 11:07:00','2016-05-19 09:07:00','1853,88 metri. Tanto misura <strong>la pizza più lunga al mondo</strong>. L’hanno fatta sul lungomare di Napoli occupando quasi due chilometri. Batte un record che era appena di un anno fa: 1595,45 metri raggiunti il 20 giugno 2015 ad Expo. E si unisce al record di quella più grande, registrato anche questo nel <strong>guinness</strong> dei primati, con 1261,65 metri quadrati.

&nbsp;
L’iniziativa <strong>#pizzaunesco</strong> è stata promossa da Pizza Village con il Patrocinio del Comune di Napoli, insieme all''Associazione Pizzaiuoli Napoletani e alla Fondazione Univerde. L’obiettivo è sostenere la candidatura dell’arte dei pizzaiuoli napoletani a <strong>patrimonio immateriale</strong> dell’Unesco, candidatura già sostenuta da un milione di firme.

&nbsp;
Cosa è servito? 2000 chili di farina, 1600 chili di pomodoro, 2000 chili di mozzarella fiordilatte, 200 litri di olio e 30 chili di basilico. Sono tutti rigorosamente<strong> Made in Italy</strong> al 100% secondo la certificazione di Coldiretti. Ci hanno lavorato centinaia di pizzaioli che hanno steso l’impasto e farcito la pizza su teglia da circa 50 centimetri di larghezza, seguendo il <a href="http://www.pizzanapoletana.org/public/pdf/Disciplinare_AVPN.pdf" target="_blank">disciplinare del 2010</a>. La cottura è stata fatta con 5 forni a legna realizzati su postazioni mobili con motore elettrico.

[ricetta recipe_id="37739"]

&nbsp;

[ricetta recipe_id="48750"]','1800 metri di pizza','La più lunga del mondo è stata fatta sul lungomare Caracciolo a Napoli. Il tutto per farla entra fra il patrimonio immateriale dell''umanità. Tutto con prodotti made in Italy','inherit','closed','open','','52272-revision-v1','','','2016-05-19 11:07:00','2016-05-19 09:07:00','',52272,'http://old.lacucinaitaliana.it/52272-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (39,'2016-05-19 11:08:08','2016-05-19 09:08:08','1853,88 metri. Tanto misura <strong>la pizza più lunga al mondo</strong>. L’hanno fatta sul lungomare di Napoli occupando quasi due chilometri. Batte un record che era appena di un anno fa: 1595,45 metri raggiunti il 20 giugno 2015 ad Expo. E si unisce al record di quella più grande, registrato anche questo nel <strong>guinness</strong> dei primati, con 1261,65 metri quadrati.
L’iniziativa <strong>#pizzaunesco</strong> è stata promossa da Pizza Village con il Patrocinio del Comune di Napoli, insieme all''Associazione Pizzaiuoli Napoletani e alla Fondazione Univerde. L’obiettivo è sostenere la candidatura dell’arte dei pizzaiuoli napoletani a <strong>patrimonio immateriale</strong> dell’Unesco, candidatura già sostenuta da un milione di firme.
Cosa è servito? 2000 chili di farina, 1600 chili di pomodoro, 2000 chili di mozzarella fiordilatte, 200 litri di olio e 30 chili di basilico. Sono tutti rigorosamente<strong> Made in Italy</strong> al 100% secondo la certificazione di Coldiretti. Ci hanno lavorato centinaia di pizzaioli che hanno steso l’impasto e farcito la pizza su teglia da circa 50 centimetri di larghezza, seguendo il <a href="http://www.pizzanapoletana.org/public/pdf/Disciplinare_AVPN.pdf" target="_blank">disciplinare del 2010</a>. La cottura è stata fatta con 5 forni a legna realizzati su postazioni mobili con motore elettrico.

[ricetta recipe_id="37739"]

&nbsp;

[ricetta recipe_id="48750"]','1800 metri di pizza','La più lunga del mondo è stata fatta sul lungomare Caracciolo a Napoli. Il tutto per farla entra fra il patrimonio immateriale dell''umanità. Tutto con prodotti made in Italy','inherit','closed','open','','52272-revision-v1','','','2016-05-19 11:08:08','2016-05-19 09:08:08','',52272,'http://old.lacucinaitaliana.it/52272-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (39,'2016-05-19 11:08:22','2016-05-19 09:08:22','1853,88 metri. Tanto misura <strong>la pizza più lunga al mondo</strong>. L’hanno fatta sul lungomare di Napoli occupando quasi due chilometri. Batte un record che era appena di un anno fa: 1595,45 metri raggiunti il 20 giugno 2015 ad Expo. E si unisce al record di quella più grande, registrato anche questo nel <strong>guinness</strong> dei primati, con 1261,65 metri quadrati.

&nbsp;
L’iniziativa <strong>#pizzaunesco</strong> è stata promossa da Pizza Village con il Patrocinio del Comune di Napoli, insieme all''Associazione Pizzaiuoli Napoletani e alla Fondazione Univerde. L’obiettivo è sostenere la candidatura dell’arte dei pizzaiuoli napoletani a <strong>patrimonio immateriale</strong> dell’Unesco, candidatura già sostenuta da un milione di firme.

&nbsp;
Cosa è servito? 2000 chili di farina, 1600 chili di pomodoro, 2000 chili di mozzarella fiordilatte, 200 litri di olio e 30 chili di basilico. Sono tutti rigorosamente<strong> Made in Italy</strong> al 100% secondo la certificazione di Coldiretti. Ci hanno lavorato centinaia di pizzaioli che hanno steso l’impasto e farcito la pizza su teglia da circa 50 centimetri di larghezza, seguendo il <a href="http://www.pizzanapoletana.org/public/pdf/Disciplinare_AVPN.pdf" target="_blank">disciplinare del 2010</a>. La cottura è stata fatta con 5 forni a legna realizzati su postazioni mobili con motore elettrico.

[ricetta recipe_id="37739"]

&nbsp;

[ricetta recipe_id="48750"]','1800 metri di pizza','La più lunga del mondo è stata fatta sul lungomare Caracciolo a Napoli. Il tutto per farla entra fra il patrimonio immateriale dell''umanità. Tutto con prodotti made in Italy','inherit','closed','open','','52272-revision-v1','','','2016-05-19 11:08:22','2016-05-19 09:08:22','',52272,'http://old.lacucinaitaliana.it/52272-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-19 11:14:08','2016-05-19 09:14:08','1853,88 metri. Tanto misura <strong>la pizza più lunga al mondo</strong>. L’hanno fatta sul lungomare di Napoli occupando quasi due chilometri. Batte un record che era appena di un anno fa: 1595,45 metri raggiunti il 20 giugno 2015 ad Expo. E si unisce al record di quella più grande, registrato anche questo nel <strong>guinness</strong> dei primati, con 1261,65 metri quadrati.

L’iniziativa <strong>#pizzaunesco</strong> è stata promossa da Pizza Village con il Patrocinio del Comune di Napoli, insieme all''Associazione Pizzaiuoli Napoletani e alla Fondazione Univerde. L’obiettivo è sostenere la candidatura dell’arte dei pizzaiuoli napoletani a <strong>patrimonio immateriale</strong> dell’Unesco, candidatura già sostenuta da un milione di firme.

Cosa è servito? 2000 chili di farina, 1600 chili di pomodoro, 2000 chili di mozzarella fiordilatte, 200 litri di olio e 30 chili di basilico. Sono tutti rigorosamente<strong> Made in Italy</strong> al 100% secondo la certificazione di Coldiretti. Ci hanno lavorato centinaia di pizzaioli che hanno steso l’impasto e farcito la pizza su teglia da circa 50 centimetri di larghezza, seguendo il <a href="http://www.pizzanapoletana.org/public/pdf/Disciplinare_AVPN.pdf" target="_blank">disciplinare del 2010</a>. La cottura è stata fatta con 5 forni a legna realizzati su postazioni mobili con motore elettrico.

&nbsp;

* Ti potrebbe interessare: <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/la-pasta-per-la-pizza-napoletana/">COME PREPARARE LA PIZZA NAPOLETANA</a>

[ricetta recipe_id="37739"]
[ricetta recipe_id="48750"]
[ricetta recipe_id="34613"]','1800 metri di pizza','La più lunga del mondo è stata fatta sul lungomare Caracciolo a Napoli. Il tutto per farla entra fra il patrimonio immateriale dell''umanità. Tutto con prodotti made in Italy','inherit','closed','open','','52272-autosave-v1','','','2016-05-19 11:14:08','2016-05-19 09:14:08','',52272,'http://old.lacucinaitaliana.it/52272-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-19 11:14:42','2016-05-19 09:14:42','1853,88 metri. Tanto misura <strong>la pizza più lunga al mondo</strong>. L’hanno fatta sul lungomare di Napoli occupando quasi due chilometri. Batte un record che era appena di un anno fa: 1595,45 metri raggiunti il 20 giugno 2015 ad Expo. E si unisce al record di quella più grande, registrato anche questo nel <strong>guinness</strong> dei primati, con 1261,65 metri quadrati.

L’iniziativa <strong>#pizzaunesco</strong> è stata promossa da Pizza Village con il Patrocinio del Comune di Napoli, insieme all''Associazione Pizzaiuoli Napoletani e alla Fondazione Univerde. L’obiettivo è sostenere la candidatura dell’arte dei pizzaiuoli napoletani a <strong>patrimonio immateriale</strong> dell’Unesco, candidatura già sostenuta da un milione di firme.

Cosa è servito? 2000 chili di farina, 1600 chili di pomodoro, 2000 chili di mozzarella fiordilatte, 200 litri di olio e 30 chili di basilico. Sono tutti rigorosamente<strong> Made in Italy</strong> al 100% secondo la certificazione di Coldiretti. Ci hanno lavorato centinaia di pizzaioli che hanno steso l’impasto e farcito la pizza su teglia da circa 50 centimetri di larghezza, seguendo il <a href="http://www.pizzanapoletana.org/public/pdf/Disciplinare_AVPN.pdf" target="_blank">disciplinare del 2010</a>. La cottura è stata fatta con 5 forni a legna realizzati su postazioni mobili con motore elettrico.

&nbsp;

* Ti potrebbe interessare: <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/la-pasta-per-la-pizza-napoletana/">COME PREPARARE LA PIZZA NAPOLETANA</a>

[ricetta recipe_id="37739"]
[ricetta recipe_id="48750"]
[ricetta recipe_id="34613"]
[ricetta recipe_id="34600"]
[ricetta recipe_id="34597"]','1800 metri di pizza','La più lunga del mondo è stata fatta sul lungomare Caracciolo a Napoli. Il tutto per farla entra fra il patrimonio immateriale dell''umanità. Tutto con prodotti made in Italy','inherit','closed','open','','52272-revision-v1','','','2016-05-19 11:14:42','2016-05-19 09:14:42','',52272,'http://old.lacucinaitaliana.it/52272-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-05-19 11:22:17','2016-05-19 09:22:17','Petali di rosa per profumare un dolce, rametti di rosmarino da disseminare qui e là come segnaposto, fiori di lavanda per aromatizzare uno zucchero:<strong> conoscere e saper utilizzare i fiori eduli in cucina</strong>, non soltanto per decorare la tavola, è un modo per personalizzare e rendere ancora più speciale ogni piatto. Recuperarli è facile, bastano due vasetti sul davanzale, un po’ di pazienza e tanta fantasia.

&nbsp;

<strong>Violette, rose e nasturzi </strong>

Quella dei fiori nel piatto è una tendenza che va molto di moda: sono tantissimi gli chef che amano sperimentare sapori e colori di piante conosciute e non, in abbinamento alle loro creazioni. A volte i risultati possono essere sorprendenti. Ma scegliere quali fiori utilizzare non è semplice: <strong>non tutte le specie sono commestibili</strong> e, soprattutto, individuato il genere, bisogna assicurarsi che non sia stato trattato con agenti chimici. E poi non esagerare, per non suscitare reazioni allergiche.

&nbsp;

<strong>Un giardino sul balcone</strong>

Parola d''ordine: non perdersi d''animo. Anche chi è convinto di avere il pollice nero. Allestire il proprio giardino da cui "rubare" fiori e germogli per colorare e profumare una crema di verdure o un filetto di pesce è più facile di quanto si pensi. <strong>Qualche vaso, un po'' di terra, i semi o le piantine giuste, oltre ai consigli di Home Kitchen Garden</strong>, dove, per ogni tipologia di pianta, è spiegato il momento migliore per la semina, il tipo di terreno da utilizzare, l''esposizione più corretta e il momento giusto per poter raccogliere foglie e fiori. E poi tante ricette, facili e veloci, per un risultato che vi sorprenderà. Nel libro anche tanti consigli per rendere più bella la tavola, personalizzare i segnaposto con con foglie o fiori, o aromatizzare bevande, sale e zucchero.

Ecco due ricette dal libro Home Kitchen Garden:

<strong>Flan di asparagi e viole</strong>

Ingredienti per 4 persone: 8 punte di asparagi, 2 uova, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 20 g di burro, 2 viole del pensiero peruso alimentare, sale marino, sale, pepe bianco.

Lessate le punte di asparago, nel frattempo sbattete le uova con la panna, aggiungete il formaggio, sale e pepe. Versate il composto in 4 stampi del diametro di 10 mm imburrati e cuocete i flan a bagnomaria in forno preriscaldato a 150° per 20 minuti. Due minuti prima di estrarre dal forno fate insaporire a fiamma media le punte di asparagi nel burro. Sformate i flan nei piattini individuali, posate su ognuno due punte di asparagi e un fiore di viola del pensiero spezzato delicatamente a metà.

&nbsp;

<strong>Crème caramel al finochietto e chips di zenzero</strong>

Ingredienti per 6 persone: 150 g di zucchero, 1/2 dl di latte, 4 tuorli e 1 uovo, 1 ombrella di finocchietto fiorita per uso alimentare , 1 cucchiaio di polline di castagno, 6 cm di radice fresca di zenzero, olio extravergine di oliva.

Mettete a bollire il latte con l''ombrella di finocchietto, spegnete il fuoco e lasciate in infusione per mezz''ora, poi riportate a bollore. Preparate un caramello facendo sciogliere 50 g di zucchero, quindi versatelo in 6 stampini a bordi alti del diametro di 8 cm. Mescolate l''uovo e i tuorli con lo zucchero rimasto, unite il latte caldo filtrato e versate il composto negli stampini. Cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato a 150° per 50 minuti, quindi estraete gli stampini dall''acqua, lasciateli raffreddare e metteteli in frigo per almeno mezz''ora o fino al momento di servire. Pelate lo zenzero, affettatelo sottilissimo e friggetelo nell''olio bollente. Sformate le crème caramel, cospargetele di polline e servitele con le chips di zenzero.

&nbsp;','I fiori sono serviti','Non serve abitare in campagna per portare nei piatti i colori e i sapori dei fiori e dei germogli: bastano due vasi sul balcone, come insegna Sandra Longinotti nel suo Home Kitchen Garden

                                                                                        ','inherit','closed','open','','52260-revision-v1','','','2016-05-19 11:22:17','2016-05-19 09:22:17','',52260,'http://old.lacucinaitaliana.it/52260-revision-v1/',0,'revision','',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (1917,'2016-05-19 11:29:15','2016-05-19 09:29:15','Petali di rosa per profumare un dolce, rametti di rosmarino da disseminare qui e là come segnaposto, fiori di lavanda per aromatizzare uno zucchero:<strong> conoscere e saper utilizzare i fiori eduli in cucina</strong>, non soltanto per decorare la tavola, è un modo per personalizzare e rendere ancora più speciale ogni piatto. Recuperarli è facile, bastano due vasetti sul davanzale, un po’ di pazienza e tanta fantasia.

&nbsp;

<strong>Violette, rose e nasturzi </strong>

Quella dei fiori nel piatto è una tendenza che va molto di moda: sono tantissimi gli chef che amano sperimentare sapori e colori di piante conosciute e non, in abbinamento alle loro creazioni. A volte i risultati possono essere sorprendenti. Ma scegliere quali fiori utilizzare non è semplice: <strong>non tutte le specie sono commestibili</strong> e, soprattutto, individuato il genere, bisogna assicurarsi che non sia stato trattato con agenti chimici. E poi non esagerare, per non suscitare reazioni allergiche.

&nbsp;

<strong>Un giardino sul balcone</strong>

Parola d''ordine: non perdersi d''animo. Anche chi è convinto di avere il pollice nero. Allestire il proprio giardino da cui "rubare" fiori e germogli per colorare e profumare una crema di verdure o un filetto di pesce è più facile di quanto si pensi. <strong>Qualche vaso, un po'' di terra, i semi o le piantine giuste, oltre ai consigli di Home Kitchen Garden</strong>, dove, per ogni tipologia di pianta, è spiegato il momento migliore per la semina, il tipo di terreno da utilizzare, l''esposizione più corretta e il momento giusto per poter raccogliere foglie e fiori. E poi tante ricette, facili e veloci, per un risultato che vi sorprenderà. Nel libro anche tanti consigli per rendere più bella la tavola, personalizzare i segnaposto con con foglie o fiori, o aromatizzare bevande, da servire tra vasi profumati di lavanda o nasturzi.

Ecco due ricette dal libro Home Kitchen Garden:

<strong>Flan di asparagi e viole</strong>

Ingredienti per 4 persone: 8 punte di asparagi, 2 uova, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 20 g di burro, 2 viole del pensiero peruso alimentare, sale marino, sale, pepe bianco.

Lessate le punte di asparago, nel frattempo sbattete le uova con la panna, aggiungete il formaggio, sale e pepe. Versate il composto in 4 stampi del diametro di 10 mm imburrati e cuocete i flan a bagnomaria in forno preriscaldato a 150° per 20 minuti. Due minuti prima di estrarre dal forno fate insaporire a fiamma media le punte di asparagi nel burro. Sformate i flan nei piattini individuali, posate su ognuno due punte di asparagi e un fiore di viola del pensiero spezzato delicatamente a metà.

&nbsp;

<strong>Crème caramel al finochietto e chips di zenzero</strong>

Ingredienti per 6 persone: 150 g di zucchero, 1/2 dl di latte, 4 tuorli e 1 uovo, 1 ombrella di finocchietto fiorita per uso alimentare , 1 cucchiaio di polline di castagno, 6 cm di radice fresca di zenzero, olio extravergine di oliva.

Mettete a bollire il latte con l''ombrella di finocchietto, spegnete il fuoco e lasciate in infusione per mezz''ora, poi riportate a bollore. Preparate un caramello facendo sciogliere 50 g di zucchero, quindi versatelo in 6 stampini a bordi alti del diametro di 8 cm. Mescolate l''uovo e i tuorli con lo zucchero rimasto, unite il latte caldo filtrato e versate il composto negli stampini. Cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato a 150° per 50 minuti, quindi estraete gli stampini dall''acqua, lasciateli raffreddare e metteteli in frigo per almeno mezz''ora o fino al momento di servire. Pelate lo zenzero, affettatelo sottilissimo e friggetelo nell''olio bollente. Sformate le crème caramel, cospargetele di polline e servitele con le chips di zenzero.

&nbsp;','I fiori sono serviti','Non serve abitare in campagna per portare nei piatti i colori e i sapori dei fiori e dei germogli: bastano due vasi sul balcone, come insegna Sandra Longinotti nel suo libro  Home Kitchen Garden

                                                                                        ','inherit','closed','open','','52260-revision-v1','','','2016-05-19 11:29:15','2016-05-19 09:29:15','',52260,'http://old.lacucinaitaliana.it/52260-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-05-19 11:30:50','2016-05-19 09:30:50','Petali di rosa per profumare un dolce, rametti di rosmarino da disseminare qui e là come segnaposto, fiori di lavanda per aromatizzare uno zucchero:<strong> conoscere e saper utilizzare i fiori eduli in cucina</strong>, non soltanto per decorare la tavola, è un modo per personalizzare e rendere ancora più speciale ogni piatto. Recuperarli è facile, bastano due vasetti sul davanzale, un po’ di pazienza e tanta fantasia.

&nbsp;

<strong>Violette, rose e nasturzi </strong>

Quella dei fiori nel piatto è una tendenza che va molto di moda: sono tantissimi gli chef che amano sperimentare sapori e colori di piante conosciute e non, in abbinamento alle loro creazioni. A volte i risultati possono essere sorprendenti. Ma scegliere quali fiori utilizzare non è semplice: <strong>non tutte le specie sono commestibili</strong> e, soprattutto, individuato il genere, bisogna assicurarsi che non sia stato trattato con agenti chimici. E poi non esagerare, per non suscitare reazioni allergiche.

&nbsp;

<strong>Un giardino sul balcone</strong>

Parola d''ordine: non perdersi d''animo. Anche chi è convinto di avere il pollice nero. Allestire il proprio giardino da cui "rubare" fiori e germogli per colorare e profumare una crema di verdure o un filetto di pesce è più facile di quanto si pensi. <strong>Qualche vaso, un po'' di terra, i semi o le piantine giuste, oltre ai consigli di Home Kitchen Garden</strong>, dove, per ogni tipologia di pianta, è spiegato il momento migliore per la semina, il tipo di terreno da utilizzare, l''esposizione più corretta e il momento giusto per poter raccogliere foglie e fiori. E poi ricette, facili e veloci, per un risultato che vi sorprenderà. Nel libro anche tanti consigli per rendere più bella la tavola, personalizzare i segnaposto con con foglie o fiori, o aromatizzare bevande, da servire tra vasi profumati di lavanda o nasturzi.

Ecco due ricette dal libro Home Kitchen Garden:

<strong>Flan di asparagi e viole</strong>

Ingredienti per 4 persone: 8 punte di asparagi, 2 uova, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 20 g di burro, 2 viole del pensiero peruso alimentare, sale marino, sale, pepe bianco.

Lessate le punte di asparago, nel frattempo sbattete le uova con la panna, aggiungete il formaggio, sale e pepe. Versate il composto in 4 stampi del diametro di 10 mm imburrati e cuocete i flan a bagnomaria in forno preriscaldato a 150° per 20 minuti. Due minuti prima di estrarre dal forno fate insaporire a fiamma media le punte di asparagi nel burro. Sformate i flan nei piattini individuali, posate su ognuno due punte di asparagi e un fiore di viola del pensiero spezzato delicatamente a metà.

&nbsp;

<strong>Crème caramel al finochietto e chips di zenzero</strong>

Ingredienti per 6 persone: 150 g di zucchero, 1/2 dl di latte, 4 tuorli e 1 uovo, 1 ombrella di finocchietto fiorita per uso alimentare , 1 cucchiaio di polline di castagno, 6 cm di radice fresca di zenzero, olio extravergine di oliva.

Mettete a bollire il latte con l''ombrella di finocchietto, spegnete il fuoco e lasciate in infusione per mezz''ora, poi riportate a bollore. Preparate un caramello facendo sciogliere 50 g di zucchero, quindi versatelo in 6 stampini a bordi alti del diametro di 8 cm. Mescolate l''uovo e i tuorli con lo zucchero rimasto, unite il latte caldo filtrato e versate il composto negli stampini. Cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato a 150° per 50 minuti, quindi estraete gli stampini dall''acqua, lasciateli raffreddare e metteteli in frigo per almeno mezz''ora o fino al momento di servire. Pelate lo zenzero, affettatelo sottilissimo e friggetelo nell''olio bollente. Sformate le crème caramel, cospargetele di polline e servitele con le chips di zenzero.

&nbsp;','I fiori sono serviti','Non serve abitare in campagna per portare nei piatti i colori e i sapori dei fiori e dei germogli: bastano due vasi sul balcone, come insegna Sandra Longinotti nel suo libro  Home Kitchen Garden

                                                                                        ','inherit','closed','open','','52260-revision-v1','','','2016-05-19 11:30:50','2016-05-19 09:30:50','',52260,'http://old.lacucinaitaliana.it/52260-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-05-19 12:24:31','2016-05-19 10:24:31','','fiori','','inherit','closed','open','','fiori','','','2016-05-19 12:24:31','2016-05-19 10:24:31','',52260,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/fiori.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1917,'2016-05-19 12:33:52','2016-05-19 10:33:52','Petali di rosa per profumare un dolce, rametti di rosmarino da disseminare qui e là come segnaposto, fiori di lavanda per aromatizzare uno zucchero:<strong> conoscere e saper utilizzare i fiori eduli in cucina</strong>, non soltanto per decorare la tavola, è un modo per personalizzare e rendere ancora più speciale ogni piatto. Recuperarli è facile, bastano due vasetti sul davanzale, un po’ di pazienza e tanta fantasia.

&nbsp;

<strong>Violette, rose e nasturzi </strong>

Quella dei fiori nel piatto è una tendenza che va molto di moda: sono tantissimi gli chef che amano sperimentare sapori e colori di piante conosciute e non, in abbinamento alle loro creazioni. A volte i risultati possono essere sorprendenti. Ma scegliere quali fiori utilizzare non è semplice: <strong>non tutte le specie sono commestibili</strong> e, soprattutto, individuato il genere, bisogna assicurarsi che non sia stato trattato con agenti chimici. E poi non esagerare, per non suscitare reazioni allergiche.

&nbsp;

<strong>Un giardino sul balcone</strong>

Parola d''ordine: non perdersi d''animo. Anche chi è convinto di avere il pollice nero. Allestire il proprio giardino da cui "rubare" fiori e germogli per colorare e profumare una crema di verdure o un filetto di pesce è più facile di quanto si pensi. <strong>Qualche vaso, un po'' di terra, i semi o le piantine giuste, oltre ai consigli di Home Kitchen Garden</strong>, dove, per ogni tipologia di pianta, è spiegato il momento migliore per la semina, il tipo di terreno da utilizzare, l''esposizione più corretta e il momento giusto per poter raccogliere foglie e fiori. E poi ricette, facili e veloci, per un risultato che vi sorprenderà. Nel libro anche tanti consigli per rendere più bella la tavola, personalizzare i segnaposto con con foglie o fiori, o aromatizzare bevande, da servire tra vasi profumati di lavanda o nasturzi.

&nbsp;

Ecco due ricette dal libro Home Kitchen Garden:

<strong>Flan di asparagi e viole</strong>

Ingredienti per 4 persone: 8 punte di asparagi, 2 uova, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 20 g di burro, 2 viole del pensiero peruso alimentare, sale marino, sale, pepe bianco.

Lessate le punte di asparago, nel frattempo sbattete le uova con la panna, aggiungete il formaggio, sale e pepe. Versate il composto in 4 stampi del diametro di 10 mm imburrati e cuocete i flan a bagnomaria in forno preriscaldato a 150° per 20 minuti. Due minuti prima di estrarre dal forno fate insaporire a fiamma media le punte di asparagi nel burro. Sformate i flan nei piattini individuali, posate su ognuno due punte di asparagi e un fiore di viola del pensiero spezzato delicatamente a metà.

&nbsp;

<strong>Crème caramel al finochietto e chips di zenzero</strong>

Ingredienti per 6 persone: 150 g di zucchero, 1/2 dl di latte, 4 tuorli e 1 uovo, 1 ombrella di finocchietto fiorita per uso alimentare , 1 cucchiaio di polline di castagno, 6 cm di radice fresca di zenzero, olio extravergine di oliva.

Mettete a bollire il latte con l''ombrella di finocchietto, spegnete il fuoco e lasciate in infusione per mezz''ora, poi riportate a bollore. Preparate un caramello facendo sciogliere 50 g di zucchero, quindi versatelo in 6 stampini a bordi alti del diametro di 8 cm. Mescolate l''uovo e i tuorli con lo zucchero rimasto, unite il latte caldo filtrato e versate il composto negli stampini. Cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato a 150° per 50 minuti, quindi estraete gli stampini dall''acqua, lasciateli raffreddare e metteteli in frigo per almeno mezz''ora o fino al momento di servire. Pelate lo zenzero, affettatelo sottilissimo e friggetelo nell''olio bollente. Sformate le crème caramel, cospargetele di polline e servitele con le chips di zenzero.

<strong>Home Kitchen Garden di Sandra Longirotti</strong>

<strong>Nomos Edizioni </strong>

&nbsp;','I fiori sono serviti','Non serve abitare in campagna per portare nei piatti i colori e i sapori dei fiori e dei germogli: bastano due vasi sul balcone, come insegna Sandra Longinotti nel suo libro  Home Kitchen Garden

                                                                                        ','inherit','closed','open','','52260-revision-v1','','','2016-05-19 12:33:52','2016-05-19 10:33:52','',52260,'http://old.lacucinaitaliana.it/52260-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (39,'2016-05-22 19:27:46','2016-05-22 17:27:46','Oltre 80 tra chef e food writer di tutto il mondo, da Yotam Ottolenghi ad Anthony Bourdain, da Greg Malouf ad Alice Waters. Tutti a dare il loro contributo per un libro che si intitola <em><strong>Soup for Syria</strong></em> (Edt 23,50 euro) e il nome stesso ne racconta causa e obiettivo. È infatti un libro di ricette nato per rispondere a un’emergenza umanitaria: la fuga dalla <strong>Siria</strong> di milioni di persone. Con le vendite si raccolgono fondi per i rifugiati siriani. Da maggio è disponibile anche in italiano.

L’autrice,<strong> Barbara Abdeni Massaad</strong>, con l’aiuto di grandi chef ed esperti di cucina ha creato ricette semplici da preparare con un piatto d’eccellenza: la <strong>zuppa</strong>. Perché la zuppa? «Perché è qualcosa che si cucina sempre, anche quando il mondo intorno a noi è in difficoltà» spiega Anthony Bourdain, l’autore di Kitchen Confidential. Avventure gastronomiche a New York. Aggiunge<strong> Alice Waters</strong>, pioniera del cibo organico: «Sia in tempo di crisi che di pace, raccogliere la famiglia e gli amici attorno a un tavolo per condividere il cibo è uno degli atti più potenti che si possano fare per affermare la voglia di vivere. E non c’è niente di più confortante e nutriente di una ciotola di zuppa calda». Conclude <strong>Carlo Petrini</strong>, fondatore di Slow Food: «Siamo tutti chiamati a costruire dei ponti e questo libro è stato scritto per legarci a coloro che sono più vulnerabili».

Barbara Abdeni Massaad è tra i soci fondatori di <strong>Slow Food Beirut</strong>, città dove vive con il marito e i tre figli. È tornata in Libano, dove è nata, dopo aver vissuto negli Stati Uniti. In Florida ha imparato a cucinare aiutando il padre nel ristorante libanese di famiglia, <em><strong>Kebabs and Things</strong></em>. Uno dei suoi libri, Mouneh, Preserving Foods for the Lebanese Pantry, si è aggiudicato il Gourmand Cookbook Award 2010 e il Prix de la Littérature Gastronomique 2010.
<h2><em><strong>Brodo di mais, di Chris Borunda</strong></em></h2>
<em>8 pannocchie fresche (vanno bene anche già cotte)</em>
<em>60 ml d’olio vegetale</em>
<em>1 grossa cipolla affettata</em>
<em>2 grosse carote pelate e tagliate a rondelle</em>
<em>1 gambo di sedano affettato</em>
<em>2 patate pelate e tagliate a dadini</em>
<em>2 foglie d’alloro fresco</em>
<em>1 stecca di cannella</em>
<em>1 cucchiaino di pepe nero in grani</em>
<em>1 cucchiaio di semi di coriandolo tritati 1 cucchiaino di pimento in grani</em>
<em>1 mazzetto di prezzemolo</em>
<em>1 mazzetto di coriandolo in foglie</em>
<em>3 cucchiai di sale</em>

<em>Sgranate le pannocchie aiutandovi con un coltello affilato. Scaldate l’olio in una grossa pentola a fuoco medio, quindi aggiungetevi mais e verdure. Coprite con il coperchio e fate cuocere per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete le erbe aromatiche e le spezie e lasciate cuocere ancora per 2 minuti.</em>

<em>Aggiungete 4 l d’acqua e portate a bollore. Abbassate la fiamma, salate e fate sobbollire per 30 minuti. Filtrate il brodo attraverso un colino a maglie fitte coperto con una garza o un panno di mussola. Scartate le verdure e le spezie.</em>

<em>Assaggiate. Se il gusto è troppo blando, rimettete sulla fiamma finché il brodo si sarà ridotto di un terzo. Lasciate raffreddare, coprite e conservate in frigorifero.</em>','Una zuppa per la Siria','Arriva l''edizione italiana di una libro dedicato a un piatto povero, ma internazionale. Un libro che ha soprattutto un fine nobile, quello di raccogliere fondi per i rifugiati siriani','publish','closed','closed','','una-zuppa-per-la-siria','','','2016-05-22 19:27:46','2016-05-22 17:27:46','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=52300',0,'cp-news','',0),
	 (1917,'2016-05-19 12:43:17','2016-05-19 10:43:17','Petali di rosa per profumare un dolce, rametti di rosmarino da disseminare qui e là come segnaposto, fiori di lavanda per aromatizzare uno zucchero:<strong> conoscere e saper utilizzare i fiori eduli in cucina</strong>, non soltanto per decorare la tavola, è un modo per personalizzare e rendere ancora più speciale ogni piatto. Recuperarli è facile, bastano due vasetti sul davanzale, un po’ di pazienza e tanta fantasia.

&nbsp;

<strong>Violette, rose e nasturzi </strong>

Quella dei fiori nel piatto è una tendenza che va molto di moda: sono tantissimi gli chef che amano sperimentare sapori e colori di piante conosciute e non, in abbinamento alle loro creazioni. A volte i risultati possono essere sorprendenti. Ma scegliere quali fiori utilizzare non è semplice: <strong>non tutte le specie sono commestibili</strong> e, soprattutto, individuato il genere, bisogna assicurarsi che non sia stato trattato con agenti chimici. E poi non esagerare, per non suscitare reazioni allergiche.

&nbsp;

<strong>Un giardino sul balcone</strong>

Parola d''ordine: non perdersi d''animo. Anche chi è convinto di avere il pollice nero. Allestire il proprio giardino da cui "rubare" fiori e germogli per colorare e profumare una crema di verdure o un filetto di pesce è più facile di quanto si pensi. <strong>Qualche vaso, un po'' di terra, i semi o le piantine giuste, oltre ai consigli di Home Kitchen Garden</strong>, dove, per ogni tipologia di pianta, è spiegato il momento migliore per la semina, il tipo di terreno da utilizzare, l''esposizione più corretta e il momento giusto per poter raccogliere foglie e fiori. E poi ricette, facili e veloci, per un risultato che vi sorprenderà. Nel libro anche tanti consigli per rendere più bella la tavola, personalizzare i segnaposto con con foglie o fiori, o aromatizzare bevande, da servire tra vasi profumati di lavanda o nasturzi.

&nbsp;

Ecco due ricette dal libro Home Kitchen Garden:

<strong>Flan di asparagi e viole</strong>

Ingredienti per 4 persone: 8 punte di asparagi, 2 uova, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 20 g di burro, 2 viole del pensiero peruso alimentare, sale marino, sale, pepe bianco.

Lessate le punte di asparago, nel frattempo sbattete le uova con la panna, aggiungete il formaggio, sale e pepe. Versate il composto in 4 stampi del diametro di 10 mm imburrati e cuocete i flan a bagnomaria in forno preriscaldato a 150° per 20 minuti. Due minuti prima di estrarre dal forno fate insaporire a fiamma media le punte di asparagi nel burro. Sformate i flan nei piattini individuali, posate su ognuno due punte di asparagi e un fiore di viola del pensiero spezzato delicatamente a metà.

&nbsp;

<strong>Crème caramel al finochietto e chips di zenzero</strong>

Ingredienti per 6 persone: 150 g di zucchero, 1/2 dl di latte, 4 tuorli e 1 uovo, 1 ombrella di finocchietto fiorita per uso alimentare , 1 cucchiaio di polline di castagno, 6 cm di radice fresca di zenzero, olio extravergine di oliva.

Mettete a bollire il latte con l''ombrella di finocchietto, spegnete il fuoco e lasciate in infusione per mezz''ora, poi riportate a bollore. Preparate un caramello facendo sciogliere 50 g di zucchero, quindi versatelo in 6 stampini a bordi alti del diametro di 8 cm. Mescolate l''uovo e i tuorli con lo zucchero rimasto, unite il latte caldo filtrato e versate il composto negli stampini. Cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato a 150° per 50 minuti, quindi estraete gli stampini dall''acqua, lasciateli raffreddare e metteteli in frigo per almeno mezz''ora o fino al momento di servire. Pelate lo zenzero, affettatelo sottilissimo e friggetelo nell''olio bollente. Sformate le crème caramel, cospargetele di polline e servitele con le chips di zenzero.

<strong>Home Kitchen Garden di Sandra Longirotti</strong>

<strong>Nomos Edizioni </strong>

&nbsp;','Un piatto di fiori','Non serve abitare in campagna per portare nei piatti i colori e i sapori dei fiori e dei germogli: bastano due vasi sul balcone, come insegna Sandra Longinotti nel suo libro  Home Kitchen Garden

                                                                                        ','inherit','closed','open','','52260-revision-v1','','','2016-05-19 12:43:17','2016-05-19 10:43:17','',52260,'http://old.lacucinaitaliana.it/52260-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (39,'2016-05-19 12:46:12','2016-05-19 10:46:12','Oltre 80 tra chef e food writer di tutto il mondo, da Yotam Ottolenghi ad Anthony Bourdain, da Greg Malouf ad Alice Waters. Tutti a dare il loro contributo per un libro che si intitola <em><strong>Soup for Syria</strong></em> (Edt 23,50 euro) e il nome stesso ne racconta causa e obiettivo. È infatti un libro di ricette nato per rispondere a un’emergenza umanitaria: la fuga dalla <strong>Siria</strong> di milioni di persone. Con le vendite si raccolgono fondi per i rifugiati siriani. Da maggio è disponibile anche in italiano.
L’autrice,<strong> Barbara Abdeni Massaad</strong>, con l’aiuto di grandi chef ed esperti di cucina ha creato ricette semplici da preparare con un piatto d’eccellenza: la <strong>zuppa</strong>. Perché la zuppa? «Perché è qualcosa che si cucina sempre, anche quando il mondo intorno a noi è in difficoltà» spiega Anthony Bourdain, l’autore di Kitchen Confidential. Avventure gastronomiche a New York. Aggiunge<strong> Alice Waters</strong>, pioniera del cibo organico: «Sia in tempo di crisi che di pace, raccogliere la famiglia e gli amici attorno a un tavolo per condividere il cibo è uno degli atti più potenti che si possano fare per affermare la voglia di vivere. E non c’è niente di più confortante e nutriente di una ciotola di zuppa calda». Conclude <strong>Carlo Petrini</strong>, fondatore di Slow Food: «Siamo tutti chiamati a costruire dei ponti e questo libro è stato scritto per legarci a coloro che sono più vulnerabili».

Barbara Abdeni Massaad è tra i soci fondatori di <strong>Slow Food Beirut</strong>, città dove vive con il marito e i tre figli. È tornata in Libano, dove è nata, dopo aver vissuto negli Stati Uniti. In Florida ha imparato a cucinare aiutando il padre nel ristorante libanese di famiglia, <em><strong>Kebabs and Things</strong></em>. Uno dei suoi libri, Mouneh, Preserving Foods for the Lebanese Pantry, si è aggiudicato il Gourmand Cookbook Award 2010 e il Prix de la Littérature Gastronomique 2010.

<em><strong>Brodo di mais, di Chris Borunda</strong></em>

<em>8 pannocchie fresche (vanno bene anche già cotte)</em>
<em>60 ml d’olio vegetale</em>
<em>1 grossa cipolla affettata</em>
<em>2 grosse carote pelate e tagliate a rondelle</em>
<em>1 gambo di sedano affettato</em>
<em>2 patate pelate e tagliate a dadini</em>
<em>2 foglie d’alloro fresco</em>
<em>1 stecca di cannella</em>
<em>1 cucchiaino di pepe nero in grani</em>
<em>1 cucchiaio di semi di coriandolo tritati 1 cucchiaino di pimento in grani</em>
<em>1 mazzetto di prezzemolo</em>
<em>1 mazzetto di coriandolo in foglie</em>
<em>3 cucchiai di sale</em>

<em>Sgranate le pannocchie aiutandovi con un coltello affilato. Scaldate l’olio in una grossa pentola a fuoco medio, quindi aggiungetevi mais e verdure. Coprite con il coperchio e fate cuocere per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete le erbe aromatiche e le spezie e lasciate cuocere ancora per 2 minuti.</em>

<em>Aggiungete 4 l d’acqua e portate a bollore. Abbassate la fiamma, salate e fate sobbollire per 30 minuti. Filtrate il brodo attraverso un colino a maglie fitte coperto con una garza o un panno di mussola. Scartate le verdure e le spezie.</em>

<em>Assaggiate. Se il gusto è troppo blando, rimettete sulla fiamma finché il brodo si sarà ridotto di un terzo. Lasciate raffreddare, coprite e conservate in frigorifero.</em>','Una zuppa per la Siria','Arriva l''edizione italiana di una libro dedicato a un piatto povero, ma internazionale. Un libro che ha soprattutto un fine nobile, quello di raccogliere fondi per i rifugiati siriani','inherit','closed','open','','52300-revision-v1','','','2016-05-19 12:46:12','2016-05-19 10:46:12','',52300,'http://old.lacucinaitaliana.it/52300-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (39,'2016-05-19 12:47:16','2016-05-19 10:47:16','Oltre 80 tra chef e food writer di tutto il mondo, da Yotam Ottolenghi ad Anthony Bourdain, da Greg Malouf ad Alice Waters. Tutti a dare il loro contributo per un libro che si intitola <em><strong>Soup for Syria</strong></em> (Edt 23,50 euro) e il nome stesso ne racconta causa e obiettivo. È infatti un libro di ricette nato per rispondere a un’emergenza umanitaria: la fuga dalla <strong>Siria</strong> di milioni di persone. Con le vendite si raccolgono fondi per i rifugiati siriani. Da maggio è disponibile anche in italiano.

&nbsp;
L’autrice,<strong> Barbara Abdeni Massaad</strong>, con l’aiuto di grandi chef ed esperti di cucina ha creato ricette semplici da preparare con un piatto d’eccellenza: la <strong>zuppa</strong>. Perché la zuppa? «Perché è qualcosa che si cucina sempre, anche quando il mondo intorno a noi è in difficoltà» spiega Anthony Bourdain, l’autore di Kitchen Confidential. Avventure gastronomiche a New York. Aggiunge<strong> Alice Waters</strong>, pioniera del cibo organico: «Sia in tempo di crisi che di pace, raccogliere la famiglia e gli amici attorno a un tavolo per condividere il cibo è uno degli atti più potenti che si possano fare per affermare la voglia di vivere. E non c’è niente di più confortante e nutriente di una ciotola di zuppa calda». Conclude <strong>Carlo Petrini</strong>, fondatore di Slow Food: «Siamo tutti chiamati a costruire dei ponti e questo libro è stato scritto per legarci a coloro che sono più vulnerabili».

&nbsp;

&nbsp;

Barbara Abdeni Massaad è tra i soci fondatori di <strong>Slow Food Beirut</strong>, città dove vive con il marito e i tre figli. È tornata in Libano, dove è nata, dopo aver vissuto negli Stati Uniti. In Florida ha imparato a cucinare aiutando il padre nel ristorante libanese di famiglia, <em><strong>Kebabs and Things</strong></em>. Uno dei suoi libri, Mouneh, Preserving Foods for the Lebanese Pantry, si è aggiudicato il Gourmand Cookbook Award 2010 e il Prix de la Littérature Gastronomique 2010.
<h2><em><strong>Brodo di mais, di Chris Borunda</strong></em></h2>
<em>8 pannocchie fresche (vanno bene anche già cotte)</em>
<em>60 ml d’olio vegetale</em>
<em>1 grossa cipolla affettata</em>
<em>2 grosse carote pelate e tagliate a rondelle</em>
<em>1 gambo di sedano affettato</em>
<em>2 patate pelate e tagliate a dadini</em>
<em>2 foglie d’alloro fresco</em>
<em>1 stecca di cannella</em>
<em>1 cucchiaino di pepe nero in grani</em>
<em>1 cucchiaio di semi di coriandolo tritati 1 cucchiaino di pimento in grani</em>
<em>1 mazzetto di prezzemolo</em>
<em>1 mazzetto di coriandolo in foglie</em>
<em>3 cucchiai di sale</em>

<em>Sgranate le pannocchie aiutandovi con un coltello affilato. Scaldate l’olio in una grossa pentola a fuoco medio, quindi aggiungetevi mais e verdure. Coprite con il coperchio e fate cuocere per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete le erbe aromatiche e le spezie e lasciate cuocere ancora per 2 minuti.</em>

<em>Aggiungete 4 l d’acqua e portate a bollore. Abbassate la fiamma, salate e fate sobbollire per 30 minuti. Filtrate il brodo attraverso un colino a maglie fitte coperto con una garza o un panno di mussola. Scartate le verdure e le spezie.</em>

<em>Assaggiate. Se il gusto è troppo blando, rimettete sulla fiamma finché il brodo si sarà ridotto di un terzo. Lasciate raffreddare, coprite e conservate in frigorifero.</em>','Una zuppa per la Siria','Arriva l''edizione italiana di una libro dedicato a un piatto povero, ma internazionale. Un libro che ha soprattutto un fine nobile, quello di raccogliere fondi per i rifugiati siriani','inherit','closed','open','','52300-revision-v1','','','2016-05-19 12:47:16','2016-05-19 10:47:16','',52300,'http://old.lacucinaitaliana.it/52300-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-19 13:35:31','2016-05-19 11:35:31','Una volta le nonne avevano sempre nel frigorifero, quando la temperatura era rovente, una bella bottiglia di vetro piena di caffè freddo già zuccherato, rigorosamente accanto a quella del tè.
Preparare il caffè freddo da conservare in frigo e da consumare all''occorrenza è facilissimo. Basta mettere <strong>sul fuoco una moka o più di caffè</strong> e poi <strong>zuccherare a piacere</strong> e <strong>travasare in bottiglia</strong> magari diluendo il tutto con <strong>poca acqua</strong>. Una bevanda talmente buona e fresca che l’unica controindicazione è che una volta pronta non ci si limita ad una sola tazzina!

In molti il caffè freddo lo prendono solo al bar e lì c’è l’imbarazzo della scelta.
Si può avere <strong>shakerato</strong>, ma anche con il <strong>ghiaccio tritato</strong> e magari con il latte per la versione <strong>Frappuccino</strong> che tanto piace agli americani.  Si può anche dolcificare con lo zucchero liquido, o con il cioccolato o con la panna e si può arricchire con spezie di ogni genere. C''è poi chi preferisce la versione strong con la <strong>correzione alcolica</strong>.

Certo, non sarà facile convincere i veri intenditori di caffè e gli amanti della tazzina calda al mattino, ma vogliamo suggerirvi qualche idea per preparare un ottimo caffè freddo in casa.
Le <strong>uniche regole da seguire</strong> sono:
- Scegliete un caffè di ottima qualità
- Utilizzate il caffè della moka e non quello in polvere solubile
- Dolcificate con lo zucchero di canna liquido o non dolcificate affatto
- Il caffè deve essere portato a temperatura ambiente prima di essere mescolato con il ghiaccio

Ecco i vari modi in cui potete preparare il caffè freddo.
<h2>Il caffè con ghiaccio</h2>
Il modo più facile di preparare un caffè freddo è farlo nella moka o nella macchina professionale, lasciarlo raffreddare un po’ e poi versarlo in un<strong> bicchiere con del ghiaccio</strong>. Per dolcificarlo utilizzate lo <strong>zucchero liquido</strong> perché si scioglie meglio oppure aggiungete zucchero semolato o di canna quando è caldo.
<h2>Il caffè shakerato</h2>
Questo è il più richiesto nei bar. Si prepara <strong>con lo shaker</strong> sempre aggiungendo il ghiaccio e lo zucchero liquido come nella ricetta precente. Qualcuno ama correggerlo con un liquore.
<h2>La granita al caffè</h2>
Questa è una variante golosa del caffè freddo, tipica del sud Italia.
Il caffè va mescolato con un <strong>sciroppo di acqua e zucchero e riposto in freezer</strong> all’interno di un contenitore. Bisogna mescolarlo ogni mezz’ora perché non si solidifichi completamente e dopo circa due ore sarà pronta la granita da gustare con la panna montata o in mezzo ad un classico maritozzo siciliano “con il tuppo”.
<h2>Frappuccino e Iced Cofee</h2>
Queste sono le versioni americane del caffè freddo.
Il frappuccino è un <strong>cappuccino freddo</strong> che si prepara frullando insieme cubetti di ghiaccio, latte, caffè, zucchero liquido e panna o gelato. Si può arricchire con la cannella, la vaniglia, la crema di nocciola o di amaretto e tante altre golosità. Si beve con la cannuccia.  L’iced coffee invece è un <strong>caffè lungo americano</strong> raffreddato con una generosa quantità di cubetti di ghiaccio. La porzione in genere è extra large.

Per concludere, non possiamo di certo lasciarvi senza la <strong>ricetta della granita al caffè</strong>.

[ricetta recipe_id="17136"]

&nbsp;

&nbsp;','Se il caffè ci piacefreddo: consigli e ricette per prepararlo','Si fa presto a dire caffè freddo. Ma sapete in quanti modi si può preparare questa bevanda perfetta per l’estate? Eccone alcuni','inherit','closed','open','','52262-autosave-v1','','','2016-05-19 13:35:31','2016-05-19 11:35:31','',52262,'http://old.lacucinaitaliana.it/52262-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-05-19 13:13:09','2016-05-19 11:13:09','Petali di rosa per profumare un dolce, rametti di rosmarino da disseminare qui e là come segnaposto, fiori di lavanda per aromatizzare uno zucchero:<strong> conoscere e saper utilizzare i fiori eduli in cucina</strong>, non soltanto per decorare la tavola, è un modo per personalizzare e rendere ancora più speciale ogni piatto. Recuperarli è facile, bastano due vasetti sul davanzale, un po’ di pazienza e tanta fantasia.

&nbsp;

<strong>Violette, rose e nasturzi </strong>

Quella dei fiori nel piatto è una tendenza che va molto di moda: sono tantissimi gli chef che amano sperimentare sapori e colori di piante conosciute e non, in abbinamento alle loro creazioni. A volte i risultati possono essere sorprendenti. Ma scegliere quali fiori utilizzare non è semplice: <strong>non tutte le specie sono commestibili</strong> e, soprattutto, individuato il genere, bisogna assicurarsi che non sia stato trattato con agenti chimici. E poi non esagerare, per non suscitare reazioni allergiche.

&nbsp;

<strong>Un giardino sul balcone</strong>

Parola d''ordine: non perdersi d''animo. Anche chi è convinto di avere il pollice nero. Allestire il proprio giardino da cui "rubare" fiori e germogli per colorare e profumare una crema di verdure o un filetto di pesce è più facile di quanto si pensi. <strong>Qualche vaso, un po'' di terra, i semi o le piantine giuste, oltre ai consigli di Home Kitchen Garden</strong>, dove, per ogni tipologia di pianta, è spiegato il momento migliore per la semina, il tipo di terreno da utilizzare, l''esposizione più corretta e il momento giusto per poter raccogliere foglie e fiori. E poi ricette, facili e veloci, per un risultato che vi sorprenderà. Nel libro anche tanti consigli per rendere più bella la tavola, personalizzare i segnaposto con con foglie o fiori, o aromatizzare bevande, da servire tra vasi profumati di lavanda o nasturzi.

&nbsp;

Ecco due ricette dal libro Home Kitchen Garden:

<strong>Flan di asparagi e viole</strong>

Ingredienti per 4 persone: 8 punte di asparagi, 2 uova, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 20 g di burro, 2 viole del pensiero peruso alimentare, sale marino, sale, pepe bianco.

Lessate le punte di asparago, nel frattempo sbattete le uova con la panna, aggiungete il formaggio, sale e pepe. Versate il composto in 4 stampi del diametro di 10 mm imburrati e cuocete i flan a bagnomaria in forno preriscaldato a 150° per 20 minuti. Due minuti prima di estrarre dal forno fate insaporire a fiamma media le punte di asparagi nel burro. Sformate i flan nei piattini individuali, posate su ognuno due punte di asparagi e un fiore di viola del pensiero spezzato delicatamente a metà.

&nbsp;

<strong>Crème caramel al finochietto e chips di zenzero</strong>

Ingredienti per 6 persone: 150 g di zucchero, 1/2 dl di latte, 4 tuorli e 1 uovo, 1 ombrella di finocchietto fiorita per uso alimentare , 1 cucchiaio di polline di castagno, 6 cm di radice fresca di zenzero, olio extravergine di oliva.

Mettete a bollire il latte con l''ombrella di finocchietto, spegnete il fuoco e lasciate in infusione per mezz''ora, poi riportate a bollore. Preparate un caramello facendo sciogliere 50 g di zucchero, quindi versatelo in 6 stampini a bordi alti del diametro di 8 cm. Mescolate l''uovo e i tuorli con lo zucchero rimasto, unite il latte caldo filtrato e versate il composto negli stampini. Cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato a 150° per 50 minuti, quindi estraete gli stampini dall''acqua, lasciateli raffreddare e metteteli in frigo per almeno mezz''ora o fino al momento di servire. Pelate lo zenzero, affettatelo sottilissimo e friggetelo nell''olio bollente. Sformate le crème caramel, cospargetele di polline e servitele con le chips di zenzero.

<strong>Home Kitchen Garden di Sandra Longirotti</strong>

<strong>Nomos Edizioni </strong>

&nbsp;','I fiori in un piatto','Non serve abitare in campagna per portare nei piatti i colori e i sapori dei fiori e dei germogli: bastano due vasi sul balcone, come insegna Sandra Longinotti nel suo libro  Home Kitchen Garden

                                                                                        ','inherit','closed','open','','52260-revision-v1','','','2016-05-19 13:13:09','2016-05-19 11:13:09','',52260,'http://old.lacucinaitaliana.it/52260-revision-v1/',0,'revision','',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (3721,'2016-05-19 13:27:05','2016-05-19 11:27:05','','caffè 2','','inherit','closed','open','','caffe-2-2','','','2016-05-19 13:27:05','2016-05-19 11:27:05','',52262,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/caffè-2.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-19 13:27:11','2016-05-19 11:27:11','','caffè 3','','inherit','closed','open','','caffe-3','','','2016-05-19 13:27:11','2016-05-19 11:27:11','',52262,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/caffè-3.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-19 13:27:16','2016-05-19 11:27:16','','Moch Smoothie','Coconut mocha smoothie for breakfast with fresh coconut','inherit','closed','open','','moch-smoothie','','','2016-05-19 13:27:16','2016-05-19 11:27:16','',52262,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/caffè-4.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-19 13:27:20','2016-05-19 11:27:20','','caffè 5','','inherit','closed','open','','caffe-5','','','2016-05-19 13:27:20','2016-05-19 11:27:20','',52262,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/caffè-5.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-19 13:30:32','2016-05-19 11:30:32','','caffè 1','','inherit','closed','open','','caffe-1','','','2016-05-19 13:30:32','2016-05-19 11:30:32','',52262,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/caffè-1.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-19 13:31:26','2016-05-19 11:31:26','','Granita siciliana al caffè con panna','Granita al caffè con ricciolo di panna e panna al fondo del bicchiere su sfondo di chicchi di caffè e 2 brioches','inherit','closed','open','','granita-siciliana-al-caffe-con-panna','','','2016-05-19 13:31:26','2016-05-19 11:31:26','',52262,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/caffè-41.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-19 13:34:34','2016-05-19 11:34:34','','caffè freddo','','inherit','closed','open','','caffe-freddo','','','2016-05-19 13:34:34','2016-05-19 11:34:34','',52262,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/caffè-freddo.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-19 13:35:46','2016-05-19 11:35:46','Una volta le nonne avevano sempre nel frigorifero, quando la temperatura era rovente, una bella bottiglia di vetro piena di caffè freddo già zuccherato, rigorosamente accanto a quella del tè.
Preparare il caffè freddo da conservare in frigo e da consumare all''occorrenza è facilissimo. Basta mettere <strong>sul fuoco una moka o più di caffè</strong> e poi <strong>zuccherare a piacere</strong> e <strong>travasare in bottiglia</strong> magari diluendo il tutto con <strong>poca acqua</strong>. Una bevanda talmente buona e fresca che l’unica controindicazione è che una volta pronta non ci si limita ad una sola tazzina!

In molti il caffè freddo lo prendono solo al bar e lì c’è l’imbarazzo della scelta.
Si può avere <strong>shakerato</strong>, ma anche con il <strong>ghiaccio tritato</strong> e magari con il latte per la versione <strong>Frappuccino</strong> che tanto piace agli americani.  Si può anche dolcificare con lo zucchero liquido, o con il cioccolato o con la panna e si può arricchire con spezie di ogni genere. C''è poi chi preferisce la versione strong con la <strong>correzione alcolica</strong>.

Certo, non sarà facile convincere i veri intenditori di caffè e gli amanti della tazzina calda al mattino, ma vogliamo suggerirvi qualche idea per preparare un ottimo caffè freddo in casa.
Le <strong>uniche regole da seguire</strong> sono:
- Scegliete un caffè di ottima qualità
- Utilizzate il caffè della moka e non quello in polvere solubile
- Dolcificate con lo zucchero di canna liquido o non dolcificate affatto
- Il caffè deve essere portato a temperatura ambiente prima di essere mescolato con il ghiaccio

Ecco i vari modi in cui potete preparare il caffè freddo.
<h2>Il caffè con ghiaccio</h2>
Il modo più facile di preparare un caffè freddo è farlo nella moka o nella macchina professionale, lasciarlo raffreddare un po’ e poi versarlo in un<strong> bicchiere con del ghiaccio</strong>. Per dolcificarlo utilizzate lo <strong>zucchero liquido</strong> perché si scioglie meglio oppure aggiungete zucchero semolato o di canna quando è caldo.
<h2>Il caffè shakerato</h2>
Questo è il più richiesto nei bar. Si prepara <strong>con lo shaker</strong> sempre aggiungendo il ghiaccio e lo zucchero liquido come nella ricetta precente. Qualcuno ama correggerlo con un liquore.
<h2>La granita al caffè</h2>
Questa è una variante golosa del caffè freddo, tipica del sud Italia.
Il caffè va mescolato con un <strong>sciroppo di acqua e zucchero e riposto in freezer</strong> all’interno di un contenitore. Bisogna mescolarlo ogni mezz’ora perché non si solidifichi completamente e dopo circa due ore sarà pronta la granita da gustare con la panna montata o in mezzo ad un classico maritozzo siciliano “con il tuppo”.
<h2>Frappuccino e Iced Cofee</h2>
Queste sono le versioni americane del caffè freddo.
Il frappuccino è un <strong>cappuccino freddo</strong> che si prepara frullando insieme cubetti di ghiaccio, latte, caffè, zucchero liquido e panna o gelato. Si può arricchire con la cannella, la vaniglia, la crema di nocciola o di amaretto e tante altre golosità. Si beve con la cannuccia.  L’iced coffee invece è un <strong>caffè lungo americano</strong> raffreddato con una generosa quantità di cubetti di ghiaccio. La porzione in genere è extra large.

Per concludere, non possiamo di certo lasciarvi senza la <strong>ricetta della granita al caffè</strong>.

[ricetta recipe_id="17136"]

&nbsp;

&nbsp;','Se il caffè ci piace anche freddo: consigli e ricette per prepararlo','Si fa presto a dire caffè freddo. Ma sapete in quanti modi si può preparare questa bevanda perfetta per l’estate? Eccone alcuni','inherit','closed','open','','52262-revision-v1','','','2016-05-19 13:35:46','2016-05-19 11:35:46','',52262,'http://old.lacucinaitaliana.it/52262-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-19 13:56:24','2016-05-19 11:56:24','Questa sera andiamo a cena. Sì, ma dove? Da oggi, oltre alle classiche guide, c''è uno strumento in più per decidere dove fare un''<strong>esperienza gastronomica</strong> (e non solo) fuori dal comune: è “Social Eating. Guida della community gastronomica <a href="https://gnammo.com" target="_blank">Gnammo</a>”, il primo volume dedicato al fenomeno del <strong>social eating</strong> edito da CEF Publishing nella collana Foodexperience e presentato al XXIX Salone Internazionale del Libro di Torino.
<h2><b>Social eating, l''insolita guida</b></h2>
Da Milano a Roma, da Torino a Firenze, passando per Genova, Bologna, Stra Riviera del Brenta e Perugia, il volume raccoglie i migliori indirizzi disponibili sulla piattaforma dove andare per vivere un''esperienza di gusto insolita<strong> in compagnia di perfetti sconosciuti</strong>.
A Torino, ad esempio, <a href="https://gnammo.com/Miss%20Bee" target="_blank">Benedetta Oggero</a>, docente di inglese, ha organizzato più di 30 serate: <span style="font-family: ''Times New Roman'', serif">«P</span>osso contare sulle dita di una mano le persone che proprio non vorrei più in casa mia! Ad ogni evento è bello condurre gli ospiti lungo un viaggio che non è solo di tipo culinario, accogliendoli in casa propria si apre non solo la propria casa ma anche il proprio cuore<span style="font-family: ''Times New Roman'', serif">»</span>. Con lei gli ospiti hanno festeggiato anche il Ringraziamento, con un menù in stile americano con tanto di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carni-e-uova/tacchino-ripieno/" target="_blank">tacchino ripieno</a> e <strong>salse di accompagnamento</strong> speciali (cranberry, mele e gravy).
A Firenze, invece, <a href="https://gnammo.com/Pat" target="_blank">Patrizia Vattumé</a>, marketing manager, propone la sua cucina, quella di <strong>“Pat”</strong>, che comprende le evoluzioni di farina, uova e zucchero, in un''atmosfera calda e conviviale. <span style="font-family: ''Times New Roman'', serif">«</span>Mi incanto davanti a una sfoglia e un ripieno e mi trovo a dialogare con un filetto. La mia seconda passione: le persone, le loro storie e le loro esperienze. Un confronto continuo e spesso motivo di ispirazione o di riflessione<span style="font-family: ''Times New Roman'', serif">»</span>.
A Milano non può mancare una tappa da <a href="https://gnammo.com/My%20Kitchen%20Bistrot" target="_blank">Federico Bonaconza</a>, cuoco e attore, specializzato nel cucinare il pesce; mentre a Roma si consiglia <a href="https://gnammo.com/cillaria" target="_blank">Claudia Proietti</a>: pittrice, lettrice accanita e cuoca con ispirazioni campane, laziali, ma anche della Pianura Padana.
<h2><b>Il fenomeno</b></h2>
Tra una presentazione e una ricetta, Gnammo racconta anche la sua storia, di come è nato e si è evoluto il social eating in Italia e di quelle che sono ancora le sfide da affrontare. <span style="font-family: ''Times New Roman'', serif">«</span>L’idea di una piattaforma di questo tipo è nata sei anni fa intorno ad una tavola, durante una cena con degli amici» dice <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/author/granno/" target="_blank">Gian Luca Ranno</a>, co-founder di Gnammo. Da allora, grazie anche all''incubazione nell''<a href="http://www.i3p.it/" target="_blank">I3P</a> del Politecnico di Torino, la piattaforma ha raggiunto<strong> 200mila utenti</strong> e collezionato<strong> 11mila eventi</strong> in<strong> 1.500 diverse città italiane</strong>.
<span style="font-family: ''Times New Roman'', serif">«</span>Gnammo rappresenta l’opportunità per tante persone di mettersi in gioco, cucinando per sconosciuti con lo spirito di socializzare attraverso il cibo – conclude Ranno – Il libro vuole mettere in luce questi aspetti e raccontare come la sharing economy stia offrendo la possibilità di sviluppare nuove tendenze e nuovi modi di incontrarsi».
Al momento, la guida si può prenotare scrivendo a <a href="mailto:info@gnammo.it" target="_blank">info@gnammo.it</a>: ecco quindi a portata di mano la possibilità di conoscersi intorno alla tavola, il più antico dei social network, all’insegna della buona cucina.','Il ristorante migliore? A casa degli "gnammer". Ecco la guida','Gnammo presenta il primo libro dedicato al fenomeno del social eating. Dentro si trovano storie e ricette, ma anche gli indirizzi giusti per provare un''esperienza gastronomica insolita','inherit','closed','open','','51787-autosave-v1','','','2016-05-19 13:56:24','2016-05-19 11:56:24','',51787,'http://old.lacucinaitaliana.it/51787-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-19 13:52:35','2016-05-19 11:52:35','','Extended family meal','Multi-generation family having a delicious dinner','inherit','closed','open','','extended-family-meal','','','2016-05-19 13:52:35','2016-05-19 11:52:35','',51787,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/guida-gnammo-social-eating.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (3721,'2016-05-19 13:57:50','2016-05-19 11:57:50','Questa sera andiamo a cena. Sì, ma dove? Da oggi, oltre alle classiche guide, c''è uno strumento in più per decidere dove fare un''<strong>esperienza gastronomica</strong> (e non solo) fuori dal comune: è “Social Eating. Guida della community gastronomica <a href="https://gnammo.com" target="_blank">Gnammo</a>”, il primo volume dedicato al fenomeno del <strong>social eating</strong> edito da CEF Publishing nella collana Foodexperience e presentato al XXIX Salone Internazionale del Libro di Torino.
<h2><b>Social eating, l''insolita guida</b></h2>
Da Milano a Roma, da Torino a Firenze, passando per Genova, Bologna, Stra Riviera del Brenta e Perugia, il volume raccoglie i migliori indirizzi disponibili sulla piattaforma dove andare per vivere un''esperienza di gusto insolita<strong> in compagnia di perfetti sconosciuti</strong>.
A Torino, ad esempio, <a href="https://gnammo.com/Miss%20Bee" target="_blank">Benedetta Oggero</a>, docente di inglese, ha organizzato più di 30 serate: <span style="font-family: ''Times New Roman'', serif">«P</span>osso contare sulle dita di una mano le persone che proprio non vorrei più in casa mia! Ad ogni evento è bello condurre gli ospiti lungo un viaggio che non è solo di tipo culinario, accogliendoli in casa propria si apre non solo la propria casa ma anche il proprio cuore<span style="font-family: ''Times New Roman'', serif">»</span>. Con lei gli ospiti hanno festeggiato anche il Ringraziamento, con un menù in stile americano con tanto di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carni-e-uova/tacchino-ripieno/" target="_blank">tacchino ripieno</a> e <strong>salse di accompagnamento</strong> speciali (cranberry, mele e gravy).
A Firenze, invece, <a href="https://gnammo.com/Pat" target="_blank">Patrizia Vattumé</a>, marketing manager, propone la sua cucina, quella di <strong>“Pat”</strong>, che comprende le evoluzioni di farina, uova e zucchero, in un''atmosfera calda e conviviale. <span style="font-family: ''Times New Roman'', serif">«</span>Mi incanto davanti a una sfoglia e un ripieno e mi trovo a dialogare con un filetto. La mia seconda passione: le persone, le loro storie e le loro esperienze. Un confronto continuo e spesso motivo di ispirazione o di riflessione<span style="font-family: ''Times New Roman'', serif">»</span>.
A Milano non può mancare una tappa da <a href="https://gnammo.com/My%20Kitchen%20Bistrot" target="_blank">Federico Bonaconza</a>, cuoco e attore, specializzato nel cucinare il pesce; mentre a Roma si consiglia <a href="https://gnammo.com/cillaria" target="_blank">Claudia Proietti</a>: pittrice, lettrice accanita e cuoca con ispirazioni campane, laziali, ma anche della Pianura Padana.
<h2><b>Il fenomeno</b></h2>
Tra una presentazione e una ricetta, Gnammo racconta anche la sua storia, di come è nato e si è evoluto il social eating in Italia e di quelle che sono ancora le sfide da affrontare. <span style="font-family: ''Times New Roman'', serif">«</span>L’idea di una piattaforma di questo tipo è nata sei anni fa intorno ad una tavola, durante una cena con degli amici» dice <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/author/granno/" target="_blank">Gian Luca Ranno</a>, co-founder di Gnammo. Da allora, grazie anche all''incubazione nell''<a href="http://www.i3p.it/" target="_blank">I3P</a> del Politecnico di Torino, la piattaforma ha raggiunto<strong> 200mila utenti</strong> e collezionato<strong> 11mila eventi</strong> in<strong> 1.500 diverse città italiane</strong>.
<span style="font-family: ''Times New Roman'', serif">«</span>Gnammo rappresenta l’opportunità per tante persone di mettersi in gioco, cucinando per sconosciuti con lo spirito di socializzare attraverso il cibo – conclude Ranno – Il libro vuole mettere in luce questi aspetti e raccontare come la sharing economy stia offrendo la possibilità di sviluppare nuove tendenze e nuovi modi di incontrarsi».
Al momento, la guida si può prenotare scrivendo a <a href="mailto:info@gnammo.it" target="_blank">info@gnammo.it</a>: ecco quindi a portata di mano la possibilità di conoscersi intorno alla tavola, il più antico dei social network, all’insegna della buona cucina.','Il ristorante migliore? A casa degli "gnammer". Ecco la guida','Gnammo presenta il primo libro dedicato al fenomeno del social eating. Dentro si trovano storie e ricette, ma anche gli indirizzi giusti per provare un''esperienza gastronomica insolita','inherit','closed','open','','51787-revision-v1','','','2016-05-19 13:57:50','2016-05-19 11:57:50','',51787,'http://old.lacucinaitaliana.it/51787-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-19 14:08:24','2016-05-19 12:08:24','La <strong>genialità dei napoletani</strong> è proverbiale e un esempio che la rappresenta pienamente è “l’aria di Napoli”. Il souvenir ideale, che racchiude in una “buatta” (leggi barattolo) l’aria di una delle città più belle e romantiche del mondo. Qualcuno dirà che tuttavia questo souvenir manca di consistenza (barattolo a parte) e che il corno portafortuna, il pulcinella o la statuina del presepio risultano altrettanto iconici. Per evitare allora l’effetto "gondola sulla tv", il consiglio è sempre quello di acquistare un <strong>gastro-souvenir</strong>. Sono i migliori da portare in dono alla suocera – se le volete bene, se no va bene la statuina del presepio, magari di Benino, il personaggio che dorme – oppure per annusare la vera aria di Napoli, quella delle pizze fritte, del forno a legna, della sfogliatella. Ecco un po’ di idee per acquistare ideali “madeleine” in <strong>ricordo di Napoli.</strong>
<h2><strong>Sfogliatelle, pastiere e babà</strong></h2>
<strong>Scaturchio o Pintauro, Mary o Attanasio</strong>: portare indietro un vassoio di sfogliatelle (ricce e frolle assortite) oppure pastiere e babà da una di queste pasticcerie è un grande classico per chi è stato a Napoli. Peccato solo che queste delizie durino il tempo di aprire il vassoio, perché poi i destinatari le avranno fatte fuori in un sol boccone. Tanto più che il suddetto vassoio va aperto in fretta, perché la sfogliatella v<strong>a mangiata fresca</strong>, se no perde di fragranza. Alternativa ai grandi classici succitati, sono le <strong>sfogliatelle salate</strong>, che trovate fra gli altri da Cuori di sfogliatella, proprio di fronte alla stazione Centrale di Napoli, il posto giusto anche per i ritardatari del souvenir.
<h2><strong>Cioccolatini o caramelle da Gay Odin</strong></h2>
Questa cioccolateria è una vera istituzione per i napoletani. La sua sede principale di via Toledo è peraltro un passaggio immancabile anche per la sua storicità. Il marchio fa già di per sè la differenza, comunque nel reparto souvenir troverete di tutto, dalle<strong> confezioni di zuccherini</strong> alle tavolette di cioccolato, dalle creme spalmabili dal barattolo vintage alle <strong>scatole di cioccolatini</strong> dal packaging con le vedute di Napoli.
<h2><strong>La ciambella e i biscottini della Pasticceria Mennella</strong></h2>
La ciambella di questa pasticceria, originaria di Torre del Greco ma ampiamente presente in città, è una specie di Paris Brest in versione napoletana, diciamo un Napoli Brest. Si può mangiare sia in <strong>versione alla nocciola</strong> (consigliata) che in <strong>versione con la crema chantilly e le fragoline</strong>. Test effettuato: viaggia bene e si trasporta facilmente perché compatta. In alternativa, se volete qualcosa di più maneggevole, ci sono le confezioni dei biscottini artigianali.
<h2><strong>I taralli ’nzogna e pepe di Leopoldo Infante</strong></h2>
Per prima cosa assaggiateli in loco in uno dei numerosi punti vendita sparsi per la città, perché caldi sono un’altra cosa, però non mancate di acquistare un paio di confezioni, perché sono sempre un regalo graditissimo e peraltro hanno un packaging molto moderno ed elegante. Per i cultori di Higuain e compagni, ci sono anche le monoporzioni da stadio, ovviamente originali Ssc Napoli.
<h2><strong>Vino e limoncello, mozzarelle e pomodori del piennolo da GranGusto</strong></h2>
Che la Campania Felix sia da sempre un posto dove si mangia bene e si beve bene è noto. Fra l’altro, nel mese di maggio per le vie della città si svolge la manifestazione Wine in the city. Durante tutto l’anno, potete trovare un’ampia selezione nella bella sede di GranGusto, a due passi dal molo Beverello (quello delle navi da crociera). La sua cantina conta circa 1.200 etichette e <strong>sommelier specializzati</strong> vi aiuteranno nella scelta del vino o del liquore ideale. Anche il reparto dei freschi è sempre fornito e cosa è più pittoresco di <strong>una “nzerta” di pomodorini</strong> del piennolo del Vesuvio da appendere sul balcone? Ne trovate in comode confezioni da trasporto, come quelle prodotte da Casa Barone, un’azienda agricola bio dell’area vesuviana. Nel capitolo mozzarelle, a Napoli si consuma il fiordilatte di Agerola (latte vaccino) o la <strong>mozzarella di Bufala campana dop</strong>, proveniente dal casertano o dalla zona di Battipaglia e Paestum.
<h2><strong>Pasta Di Martino in stazione</strong></h2>
Se viaggiate in treno e non avete ancora provveduto ad acquistare un souvenir (oppure se lo avete già fatto, ma siete sensibili al fascino della<strong> pasta artigianale</strong>), non fatevi sfuggire un passaggio nello <strong>store della Pasta Di Martino in stazione</strong>, dove trovate in esposizione le eleganti confezioni regalo di questa apprezzata pasta di Gragnano, rigorosamente trafilata al bronzo.
<h2><strong>Caffè dal Professore</strong></h2>
Il caffè a Napoli <strong>è un’istituzione</strong> e dicono che non sia replicabile a casa, specialmente fuori dalla cinta muraria della città. I partenopei sostengono che <strong>il motivo sia l’acqua:</strong> quella di Napoli sarebbe differente e donerebbe un retrogusto tutto speciale al caffè. Una leggenda: la differenza sta più probabilmente nelle sapienti mani dei napoletani stessi. Fatevi spiegare quindi come si fa un buon caffè a casa e acquistate la miscela dei napoletani. Il <strong>Caffè dal Professore</strong> è uno degli indirizzi più famosi, a due passi da piazza Plebiscito, dove fermarsi <strong>sia per bere</strong> il caffè napoletano doc, <strong>sia per comprare</strong> il caffè torrefatto per la moka casalinga, nelle varianti forte, delicato gusto cioccolato e classico nocciolato.','Souvenir da Napoli: dalla sfogliatella al tarallo ''nzogna e pepe','Ma anche mozzarella di bufala o “Napoli Brest” per un souvenir pronto da mordere, oppure cioccolatini, caffè, pasta, pomodorini del piennolo, vino e limoncello per chi sa aspettare','inherit','closed','open','','52228-autosave-v1','','','2016-05-19 14:08:24','2016-05-19 12:08:24','',52228,'http://old.lacucinaitaliana.it/52228-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-19 14:09:03','2016-05-19 12:09:03','La <strong>genialità dei napoletani</strong> è proverbiale e un esempio che la rappresenta pienamente è “l’aria di Napoli”. Il souvenir ideale, che racchiude in una “buatta” (leggi barattolo) l’aria di una delle città più belle e romantiche del mondo. Qualcuno dirà che tuttavia questo souvenir manca di consistenza (barattolo a parte) e che il corno portafortuna, il pulcinella o la statuina del presepio risultano altrettanto iconici. Per evitare allora l’effetto "gondola sulla tv", il consiglio è sempre quello di acquistare un <strong>gastro-souvenir</strong>. Sono i migliori da portare in dono alla suocera – se le volete bene, se no va bene la statuina del presepio, magari di Benino, il personaggio che dorme – oppure per annusare la vera aria di Napoli, quella delle pizze fritte, del forno a legna, della sfogliatella. Ecco un po’ di idee per acquistare ideali “madeleine” in <strong>ricordo di Napoli.</strong>
<h2><strong>Sfogliatelle, pastiere e babà</strong></h2>
<strong>Scaturchio o Pintauro, Mary o Attanasio</strong>: portare indietro un vassoio di sfogliatelle (ricce e frolle assortite) oppure pastiere e babà da una di queste pasticcerie è un grande classico per chi è stato a Napoli. Peccato solo che queste delizie durino il tempo di aprire il vassoio, perché poi i destinatari le avranno fatte fuori in un sol boccone. Tanto più che il suddetto vassoio va aperto in fretta, perché la sfogliatella v<strong>a mangiata fresca</strong>, se no perde di fragranza. Alternativa ai grandi classici succitati, sono le <strong>sfogliatelle salate</strong>, che trovate fra gli altri da Cuori di sfogliatella, proprio di fronte alla stazione Centrale di Napoli, il posto giusto anche per i ritardatari del souvenir.
<h2><strong>Cioccolatini o caramelle da Gay Odin</strong></h2>
Questa cioccolateria è una vera istituzione per i napoletani. La sua sede principale di via Toledo è peraltro un passaggio immancabile anche per la sua storicità. Il marchio fa già di per sè la differenza, comunque nel reparto souvenir troverete di tutto, dalle<strong> confezioni di zuccherini</strong> alle tavolette di cioccolato, dalle creme spalmabili dal barattolo vintage alle <strong>scatole di cioccolatini</strong> dal packaging con le vedute di Napoli.
<h2><strong>La ciambella e i biscottini della Pasticceria Mennella</strong></h2>
La ciambella di questa pasticceria, originaria di Torre del Greco ma ampiamente presente in città, è una specie di Paris Brest in versione napoletana, diciamo un Napoli Brest. Si può mangiare sia in <strong>versione alla nocciola</strong> (consigliata) che in <strong>versione con la crema chantilly e le fragoline</strong>. Test effettuato: viaggia bene e si trasporta facilmente perché compatta. In alternativa, se volete qualcosa di più maneggevole, ci sono le confezioni dei biscottini artigianali.
<h2><strong>I taralli ’nzogna e pepe di Leopoldo Infante</strong></h2>
Per prima cosa assaggiateli in loco in uno dei numerosi punti vendita sparsi per la città, perché caldi sono un’altra cosa, però non mancate di acquistare un paio di confezioni, perché sono sempre un regalo graditissimo e peraltro hanno un packaging molto moderno ed elegante. Per i cultori di Higuain e compagni, ci sono anche le monoporzioni da stadio, ovviamente originali Ssc Napoli.
<h2><strong>Vino e limoncello, mozzarelle e pomodori del piennolo da GranGusto</strong></h2>
Che la Campania Felix sia da sempre un posto dove si mangia bene e si beve bene è noto. Fra l’altro, nel mese di maggio per le vie della città si svolge la manifestazione Wine in the city. Durante tutto l’anno, potete trovare un’ampia selezione nella bella sede di GranGusto, a due passi dal molo Beverello (quello delle navi da crociera). La sua cantina conta circa 1.200 etichette e <strong>sommelier specializzati</strong> vi aiuteranno nella scelta del vino o del liquore ideale. Anche il reparto dei freschi è sempre fornito e cosa è più pittoresco di <strong>una “nzerta” di pomodorini</strong> del piennolo del Vesuvio da appendere sul balcone? Ne trovate in comode confezioni da trasporto, come quelle prodotte da Casa Barone, un’azienda agricola bio dell’area vesuviana. Nel capitolo mozzarelle, a Napoli si consuma il fiordilatte di Agerola (latte vaccino) o la <strong>mozzarella di Bufala campana dop</strong>, proveniente dal casertano o dalla zona di Battipaglia e Paestum.
<h2><strong>Pasta Di Martino in stazione</strong></h2>
Se viaggiate in treno e non avete ancora provveduto ad acquistare un souvenir (oppure se lo avete già fatto, ma siete sensibili al fascino della<strong> pasta artigianale</strong>), non fatevi sfuggire un passaggio nello <strong>store della Pasta Di Martino in stazione</strong>, dove trovate in esposizione le eleganti confezioni regalo di questa apprezzata pasta di Gragnano, rigorosamente trafilata al bronzo.
<h2><strong>Caffè dal Professore</strong></h2>
Il caffè a Napoli <strong>è un’istituzione</strong> e dicono che non sia replicabile a casa, specialmente fuori dalla cinta muraria della città. I partenopei sostengono che <strong>il motivo sia l’acqua:</strong> quella di Napoli sarebbe differente e donerebbe un retrogusto tutto speciale al caffè. Una leggenda: la differenza sta più probabilmente nelle sapienti mani dei napoletani stessi. Fatevi spiegare quindi come si fa un buon caffè a casa e acquistate la miscela dei napoletani. Il <strong>Caffè dal Professore</strong> è uno degli indirizzi più famosi, a due passi da piazza Plebiscito, dove fermarsi <strong>sia per bere</strong> il caffè napoletano doc, <strong>sia per comprare</strong> il caffè torrefatto per la moka casalinga, nelle varianti forte, delicato gusto cioccolato e classico nocciolato.','Souvenir da Napoli: dalla sfogliatella al tarallo ''nzogna e pepe','Ma anche mozzarella di bufala o “Napoli Brest” per un souvenir pronto da mordere, oppure cioccolatini, caffè, pasta, pomodorini del piennolo, vino e limoncello per chi sa aspettare','inherit','closed','open','','52228-revision-v1','','','2016-05-19 14:09:03','2016-05-19 12:09:03','',52228,'http://old.lacucinaitaliana.it/52228-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6814,'2016-05-23 04:27:13','2016-05-23 02:27:13','Mezzo secolo di musica, cabaret e soprattutto buona cucina. Se lo porta sulla pelle <strong>Andy Luotto</strong>, il comico scoperto da Arbore negli anni Settanta che molti ricordano in “L''altra domenica” e “Quelli della notte”. <strong>Un piatto di spaghetti tatuato sulla pancia</strong>, una pianta di basilico sulla schiena «e sulla spalla destra le olive, che senza l''olio extravergine di oliva non si può vivere», sentenzia allegro e convinto. «Quanti sono in tutto? Più di quaranta, ho perso il conto. Quando sono a dieta, la notte mi sazio solo a guardarli», ride. Nella storia gastronomica della sua vita il nuovo capitolo si chiama <strong>“Là”</strong>, il ristorante che ha aperto il 4 maggio in<strong> Piazza Venezia a Roma</strong>. Sfidando la dilagante proposta turistica della porta accanto, il menu è creato ad hoc per i diversi momenti della giornata: dai piatti all''insegna della buona salute (in onore al Doria Center, tempio del fitness all''interno del <strong>palazzo Doria Pamphilj</strong>, che ospita il locale) al goloso “<strong>Spagotto alla carbonara</strong>”. «Il taglio degli spaghetti lo abbiamo inventato noi, è un po'' più grosso del normale e più tenace, mi piace sotto i denti la sua masticabilità. Dicono che facciamo la migliore carbonara del Lazio».
<h2>Qualche altro segreto su questa prelibatezza?</h2>
Usiamo un guanciale strepitoso, e poi è tutta una questione di mano.
<h2>Non solo le sue, di mani. Chi sono i suoi compagni di avventura?</h2>
C''è lo chef Giuseppe Del Sesto e, a completare il trio, il manager Paolo Ragosa. Insieme a loro, alcuni mesi fa, abbiamo fondato la <a href="http://www.luottofactory.com/1/" target="_blank">Luotto Factory</a>, con l''obiettivo di diffondere la cucina italiana e le sue eccellenze gastronomiche nel mondo. Con Giuseppe collaboro da quasi 15 anni, è un amico e una persona di grandissima qualità con un profondo rispetto per la terra e la materia prima. Una volta gli ho chiesto “Perché questa salsa la prepari così?”, mi ha risposto “Mia nonna faceva sempre in questo modo”, e mi ha convinto a vita. Paolo, campione del mondo di pallanuoto, ora è allenatore e organizza squadre vincenti, lavoro con lui da circa 7 anni.
<h2>Cosa si mangia “Là”?</h2>
Quello che io e Giuseppe troviamo al mercato. Sa cosa diceva il mio primo maestro di cucina, il cavalier Angelo Consoli? “Se vuoi cucinare, se vuoi fare questo lavoro, trova la roba buona (che significa conoscenza del territorio, della stagionalità) e scaldala. Se segui la stagione non sbagli mai!”. Abbiamo un buffet della colazione e il pranzo da scegliere tra una quindicina di proposte, molte a base di verdure. Non mancano mai le paste calde, le zuppe fredde, il menu del buffet cambia tutti i giorni. La sera proponiamo la ristorazione classica.
<h2>Pare che “Là” si possano assaggiare delle formidabili polpette...</h2>
Di pane, polpette di pane. Le “pallotte cace e ove” ripassate al pomodoro, non riesco a levarle dal menu: per me, “la madre” di tutte le polpette.
<h2>Altri piatti che consiglia di provare?</h2>
Il carrello di formaggi del Lazio, la panzanella burrata e tra i dolci il tiramisù di cous cous. Ho sostituito il savoiardo, che tende ad ammosciarsi, e lo preparo con il caffè del bar, il latte di mandorla e il cacao.
<h2>Cresciuto negli States con la madre, arriva quindicenne in Italia. Cos''è rimasto di americano tra i fornelli di Andy Luotto?</h2>
Un buon hamburger per esempio, oppure la apple pie. Ricordi d''infanzia che rivivono tra le mura di casa mia. A volte mi preparo i pancake e faccio una ricchissima colazione: e stiamo pensando, dall''estate, di proporli anche “Là”, all''interno di un brunch americano italianizzato.
<h2>L''intento del suo ristorante è di trasformare la pausa pranzo “mordi e fuggi” in una “coccola”, impresa ardua...</h2>
Vuole sapere come ci riusciamo? Facciamo l''opposto di quello che si vede in televisione, nei talent show culinari. Chi viene a mangiare da me, e lo chiede, lo porto a vedere la cucina, ci dialogo. I clienti mi raccontano le versioni casalinghe dei piatti che hanno appena assaggiato nel mio ristorante. Si crea un rapporto personale e divertente.
<h2>Il momento in cui ha intuito che la cucina sarebbe diventata la sua passione?</h2>
Ero giovanissimo. Maria Illuminati, la governante di casa, è una persona che sa “fare il sapore”. Osservandola all''opera in cucina ho capito che quello sarebbe stato il mio futuro. Mi sono detto “voglio fare questo per sempre”. È un gesto d''amore, la cucina. A Maria ho dedicato il mio primo libro, “Faccia da chef” (Anteprima Edizioni).
<h2>Poi c''è stato Padella Story (Reverdito Edizioni). In cantiere ha altri progetti editoriali?</h2>
Sto lavorando a un libro per i vegani, che definisco in qualche modo rivoluzionario, con una chiave bella e divertente. Sarà pronto per la primavera del prossimo anno.','I tatuaggi e il nuovo ristorante romano di Andy Luotto','40 tatuaggi (incluso un piatto di spaghetti) e un menù tutto nuovo per l''attore e conduttore con la passione per la cucina. Polpette di pane, panzanella burrata, tiramisù di cous cous.: si chiama “Là” il nuovo ristorante di Andy Luotto, e vuole rivoluzionare la pausa pranzo, a suon di prodotti stagionali','publish','closed','closed','','andy-lotto-ristorante-roma','','','2016-05-24 11:25:53','2016-05-24 09:25:53','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=52321',0,'cp-storia','',0),
	 (6814,'2016-05-19 17:47:52','2016-05-19 15:47:52','Mezzo secolo di musica, cabaret e soprattutto buona cucina. Se lo porta sulla pelle Andy Luotto, il comico scoperto da Arbore negli anni Settanta che molti ricordano in “L''altra domenica” e “Quelli della notte”. Un piatto di spaghetti tatuato sulla pancia, una pianta di basilico sulla schiena «e sulla spalla destra le olive, che senza l''olio extravergine di oliva non si può vivere», sentenzia allegro e convinto. «Quanti sono in tutto? Più di quaranta, ho perso il conto. Quando sono a dieta, la notte mi sazio solo a guardarli», ride. Nella storia gastronomica della sua vita il nuovo capitolo si chiama “Là”, il ristorante che ha aperto il 4 maggio in Piazza Venezia a Roma. Sfidando la dilagante proposta turistica della porta accanto, il menu è creato ad hoc per i diversi momenti della giornata: dai piatti all''insegna della buona salute (in onore al Doria Center, tempio del fitness all''interno del palazzo Doria Pamphili, che ospita il locale) al goloso “Spagotto alla carbonara”. «Il taglio degli spaghetti lo abbiamo inventato noi, è un po'' più grosso del normale e più tenace, mi piace sotto i denti la sua masticabilità. Dicono che facciamo la migliore carbonara del Lazio».

Qualche altro segreto su questa prelibatezza?
Usiamo un guanciale strepitoso, e poi è tutta una questione di mano.

Non solo le sue, di mani. Chi sono i suoi compagni di avventura?
C''è lo chef Giuseppe Del Sesto e, a completare il trio, il manager Paolo Ragosa. Insieme a loro, alcuni mesi fa, abbiamo fondato la Luotto Factory, con l''obiettivo di diffondere la cucina italiana e le sue eccellenze gastronomiche nel mondo. Con Giuseppe collaboro da quasi 15 anni, è un amico e una persona di grandissima qualità con un grande rispetto per la terra e la materia prima. Una volta gli ho chiesto “Perché questa salsa la prepari così?”, mi ha risposto “Mia nonna faceva sempre in questo modo”, e mi ha convinto a vita. Paolo, campione del mondo di pallanuoto, ora è allenatore e organizza squadre vincenti, lavoro con lui da circa 7 anni.

Cosa si mangia “Là”?
Quello che io e Giuseppe troviamo al mercato. Sa cosa diceva il mio primo maestro di cucina, il cavalier Angelo Consoli? “Se vuoi cucinare, se vuoi fare questo lavoro, trova la roba buona (che significa conoscenza del territorio, della stagionalità) e scaldala. Se segui la stagione non sbagli mai!”. Abbiamo un buffet della colazione e il pranzo da scegliere tra una quindicina di proposte, molte a base di verdure. Non mancano mai le paste calde, le zuppe fredde, il menu del buffet cambia tutti i giorni. La sera proponiamo la ristorazione classica.

Pare che “Là” si possano assaggiare delle formidabili polpette...
Di pane, polpette di pane. Le “pallotte cace e ove” ripassate al pomodoro, non riesco a levarle dal menu: per me, “la madre” di tutte le polpette.

Altri piatti che consiglia di provare?
Il carrello di formaggi del Lazio, la panzanella buttata e tra i dolci il tiramisù di cous cous. Ho sostituito il savoiardo, che tende ad ammosciarsi, e lo preparo con il caffè del bar, il latte di mandorla e il cacao.

Cresciuto negli States con la madre, arriva quindicenne in Italia. Cos''è rimasto di americano tra i fornelli di Andy Luotto?
Un buon hamburger per esempio, oppure la apple pie. Ricordi d''infanzia che rivivono tra le mura di casa mia. A volte mi preparo i pancake e faccio una ricchissima colazione: e stiamo pensando, dall''estate, di proporli anche “Là”, all''interno di un brunch americano italianizzato.

L''intento del suo ristorante è di trasformare la pausa pranzo “mordi e fuggi” in una “coccola”, impresa ardua...
Vuole sapere come ci riusciamo? Facciamo l''opposto di quello che si vede in televisione, nei talent show culinari. Chi viene a mangiare da me, e lo chiede, lo porto a vedere la cucina, ci dialogo. I clienti mi raccontano le versioni casalinghe dei piatti che hanno appena assaggiato nel mio ristorante. Si crea un rapporto personale e divertente.

Il momento in cui ha intuito che la cucina sarebbe diventata la sua passione?
Ero giovanissimo. Maria Illuminati, la governante di casa, è una persona che sa “fare il sapore”. Osservandola all''opera in cucina ho capito che quello sarebbe stato il mio futuro. Mi sono detto “voglio fare questo per sempre”. È un gesto d''amore, la cucina. A Maria ho dedicato il mio primo libro, “Faccia da chef” (Anteprima Edizioni).

Poi c''è stato Padella Story (Reverdito Edizioni). In cantiere ha altri progetti editoriali?
Sto lavorando a un libro dedicato i vegani, che definisco in qualche modo rivoluzionario, con una chiave bella e divertente. Sarà pronto per la primavera del prossimo anno.','Andy Luotto, da "Quelli della notte" al ristorante in Piazza Venezia','Polpette di pane, panzanella buttata, tiramisù di cous cous. Si chiama “Là” l''ultima sfida dell''attore e conduttore con la passione per la cucina. Un menu ideato con l''intento di rivoluzionare la pausa pranzo dei romani, a suon di prodotti stagionali e di golosità come lo “Spagotto alla carbonara”','inherit','closed','open','','52321-revision-v1','','','2016-05-19 17:47:52','2016-05-19 15:47:52','',52321,'http://old.lacucinaitaliana.it/52321-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6814,'2016-05-19 17:52:40','2016-05-19 15:52:40','Mezzo secolo di musica, cabaret e soprattutto buona cucina. Se lo porta sulla pelle <strong>Andy Luotto</strong>, il comico scoperto da Arbore negli anni Settanta che molti ricordano in “L''altra domenica” e “Quelli della notte”. <strong>Un piatto di spaghetti tatuato sulla pancia</strong>, una pianta di basilico sulla schiena «e sulla spalla destra le olive, che senza l''olio extravergine di oliva non si può vivere», sentenzia allegro e convinto. «Quanti sono in tutto? Più di quaranta, ho perso il conto. Quando sono a dieta, la notte mi sazio solo a guardarli», ride. Nella storia gastronomica della sua vita il nuovo capitolo si chiama <strong>“Là”, il ristorante che ha aperto il 4 maggio in Piazza Venezia a Roma</strong>. Sfidando la dilagante proposta turistica della porta accanto, il menu è creato ad hoc per i diversi momenti della giornata: dai piatti all''insegna della buona salute (in onore al Doria Center, tempio del fitness all''interno del <strong>palazzo Doria Pamphili</strong>, che ospita il locale) al goloso “<strong>Spagotto alla carbonara</strong>”. «Il taglio degli spaghetti lo abbiamo inventato noi, è un po'' più grosso del normale e più tenace, mi piace sotto i denti la sua masticabilità. Dicono che facciamo la migliore carbonara del Lazio».
<h2>Qualche altro segreto su questa prelibatezza?</h2>
Usiamo un guanciale strepitoso, e poi è tutta una questione di mano.
<h2>Non solo le sue, di mani. Chi sono i suoi compagni di avventura?</h2>
C''è lo chef Giuseppe Del Sesto e, a completare il trio, il manager Paolo Ragosa. Insieme a loro, alcuni mesi fa, abbiamo fondato la Luotto Factory, con l''obiettivo di diffondere la cucina italiana e le sue eccellenze gastronomiche nel mondo. Con Giuseppe collaboro da quasi 15 anni, è un amico e una persona di grandissima qualità con un grande rispetto per la terra e la materia prima. Una volta gli ho chiesto “Perché questa salsa la prepari così?”, mi ha risposto “Mia nonna faceva sempre in questo modo”, e mi ha convinto a vita. Paolo, campione del mondo di pallanuoto, ora è allenatore e organizza squadre vincenti, lavoro con lui da circa 7 anni.
<h2>Cosa si mangia “Là”?</h2>
Quello che io e Giuseppe troviamo al mercato. Sa cosa diceva il mio primo maestro di cucina, il cavalier Angelo Consoli? “Se vuoi cucinare, se vuoi fare questo lavoro, trova la roba buona (che significa conoscenza del territorio, della stagionalità) e scaldala. Se segui la stagione non sbagli mai!”. Abbiamo un buffet della colazione e il pranzo da scegliere tra una quindicina di proposte, molte a base di verdure. Non mancano mai le paste calde, le zuppe fredde, il menu del buffet cambia tutti i giorni. La sera proponiamo la ristorazione classica.
<h2>Pare che “Là” si possano assaggiare delle formidabili polpette...</h2>
Di pane, polpette di pane. Le “pallotte cace e ove” ripassate al pomodoro, non riesco a levarle dal menu: per me, “la madre” di tutte le polpette.
<h2>Altri piatti che consiglia di provare?</h2>
Il carrello di formaggi del Lazio, la panzanella buttata e tra i dolci il tiramisù di cous cous. Ho sostituito il savoiardo, che tende ad ammosciarsi, e lo preparo con il caffè del bar, il latte di mandorla e il cacao.
<h2>Cresciuto negli States con la madre, arriva quindicenne in Italia. Cos''è rimasto di americano tra i fornelli di Andy Luotto?</h2>
Un buon hamburger per esempio, oppure la apple pie. Ricordi d''infanzia che rivivono tra le mura di casa mia. A volte mi preparo i pancake e faccio una ricchissima colazione: e stiamo pensando, dall''estate, di proporli anche “Là”, all''interno di un brunch americano italianizzato.
<h2>L''intento del suo ristorante è di trasformare la pausa pranzo “mordi e fuggi” in una “coccola”, impresa ardua...</h2>
Vuole sapere come ci riusciamo? Facciamo l''opposto di quello che si vede in televisione, nei talent show culinari. Chi viene a mangiare da me, e lo chiede, lo porto a vedere la cucina, ci dialogo. I clienti mi raccontano le versioni casalinghe dei piatti che hanno appena assaggiato nel mio ristorante. Si crea un rapporto personale e divertente.
<h2>Il momento in cui ha intuito che la cucina sarebbe diventata la sua passione?</h2>
Ero giovanissimo. Maria Illuminati, la governante di casa, è una persona che sa “fare il sapore”. Osservandola all''opera in cucina ho capito che quello sarebbe stato il mio futuro. Mi sono detto “voglio fare questo per sempre”. È un gesto d''amore, la cucina. A Maria ho dedicato il mio primo libro, “Faccia da chef” (Anteprima Edizioni).
<h2>Poi c''è stato Padella Story (Reverdito Edizioni). In cantiere ha altri progetti editoriali?</h2>
Sto lavorando a un libro dedicato i vegani, che definisco in qualche modo rivoluzionario, con una chiave bella e divertente. Sarà pronto per la primavera del prossimo anno.','Andy Luotto, da "Quelli della notte" al ristorante in Piazza Venezia','Polpette di pane, panzanella buttata, tiramisù di cous cous. Si chiama “Là” l''ultima sfida dell''attore e conduttore con la passione per la cucina. Un menu ideato con l''intento di rivoluzionare la pausa pranzo dei romani, a suon di prodotti stagionali e di golosità come lo “Spagotto alla carbonara”','inherit','closed','open','','52321-revision-v1','','','2016-05-19 17:52:40','2016-05-19 15:52:40','',52321,'http://old.lacucinaitaliana.it/52321-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6814,'2016-05-19 17:57:41','2016-05-19 15:57:41','Mezzo secolo di musica, cabaret e soprattutto buona cucina. Se lo porta sulla pelle <strong>Andy Luotto</strong>, il comico scoperto da Arbore negli anni Settanta che molti ricordano in “L''altra domenica” e “Quelli della notte”. <strong>Un piatto di spaghetti tatuato sulla pancia</strong>, una pianta di basilico sulla schiena «e sulla spalla destra le olive, che senza l''olio extravergine di oliva non si può vivere», sentenzia allegro e convinto. «Quanti sono in tutto? Più di quaranta, ho perso il conto. Quando sono a dieta, la notte mi sazio solo a guardarli», ride. Nella storia gastronomica della sua vita il nuovo capitolo si chiama <strong>“Là”, il ristorante che ha aperto il 4 maggio in Piazza Venezia a Roma</strong>. Sfidando la dilagante proposta turistica della porta accanto, il menu è creato ad hoc per i diversi momenti della giornata: dai piatti all''insegna della buona salute (in onore al Doria Center, tempio del fitness all''interno del <strong>palazzo Doria Pamphili</strong>, che ospita il locale) al goloso “<strong>Spagotto alla carbonara</strong>”. «Il taglio degli spaghetti lo abbiamo inventato noi, è un po'' più grosso del normale e più tenace, mi piace sotto i denti la sua masticabilità. Dicono che facciamo la migliore carbonara del Lazio».
<h2>Qualche altro segreto su questa prelibatezza?</h2>
Usiamo un guanciale strepitoso, e poi è tutta una questione di mano.
<h2>Non solo le sue, di mani. Chi sono i suoi compagni di avventura?</h2>
C''è lo chef Giuseppe Del Sesto e, a completare il trio, il manager Paolo Ragosa. Insieme a loro, alcuni mesi fa, abbiamo fondato la <a href="http://www.luottofactory.com/1/" target="_blank">Luotto Factory</a>, con l''obiettivo di diffondere la cucina italiana e le sue eccellenze gastronomiche nel mondo. Con Giuseppe collaboro da quasi 15 anni, è un amico e una persona di grandissima qualità con un profondo rispetto per la terra e la materia prima. Una volta gli ho chiesto “Perché questa salsa la prepari così?”, mi ha risposto “Mia nonna faceva sempre in questo modo”, e mi ha convinto a vita. Paolo, campione del mondo di pallanuoto, ora è allenatore e organizza squadre vincenti, lavoro con lui da circa 7 anni.
<h2>Cosa si mangia “Là”?</h2>
Quello che io e Giuseppe troviamo al mercato. Sa cosa diceva il mio primo maestro di cucina, il cavalier Angelo Consoli? “Se vuoi cucinare, se vuoi fare questo lavoro, trova la roba buona (che significa conoscenza del territorio, della stagionalità) e scaldala. Se segui la stagione non sbagli mai!”. Abbiamo un buffet della colazione e il pranzo da scegliere tra una quindicina di proposte, molte a base di verdure. Non mancano mai le paste calde, le zuppe fredde, il menu del buffet cambia tutti i giorni. La sera proponiamo la ristorazione classica.
<h2>Pare che “Là” si possano assaggiare delle formidabili polpette...</h2>
Di pane, polpette di pane. Le “pallotte cace e ove” ripassate al pomodoro, non riesco a levarle dal menu: per me, “la madre” di tutte le polpette.
<h2>Altri piatti che consiglia di provare?</h2>
Il carrello di formaggi del Lazio, la panzanella buttata e tra i dolci il tiramisù di cous cous. Ho sostituito il savoiardo, che tende ad ammosciarsi, e lo preparo con il caffè del bar, il latte di mandorla e il cacao.
<h2>Cresciuto negli States con la madre, arriva quindicenne in Italia. Cos''è rimasto di americano tra i fornelli di Andy Luotto?</h2>
Un buon hamburger per esempio, oppure la apple pie. Ricordi d''infanzia che rivivono tra le mura di casa mia. A volte mi preparo i pancake e faccio una ricchissima colazione: e stiamo pensando, dall''estate, di proporli anche “Là”, all''interno di un brunch americano italianizzato.
<h2>L''intento del suo ristorante è di trasformare la pausa pranzo “mordi e fuggi” in una “coccola”, impresa ardua...</h2>
Vuole sapere come ci riusciamo? Facciamo l''opposto di quello che si vede in televisione, nei talent show culinari. Chi viene a mangiare da me, e lo chiede, lo porto a vedere la cucina, ci dialogo. I clienti mi raccontano le versioni casalinghe dei piatti che hanno appena assaggiato nel mio ristorante. Si crea un rapporto personale e divertente.
<h2>Il momento in cui ha intuito che la cucina sarebbe diventata la sua passione?</h2>
Ero giovanissimo. Maria Illuminati, la governante di casa, è una persona che sa “fare il sapore”. Osservandola all''opera in cucina ho capito che quello sarebbe stato il mio futuro. Mi sono detto “voglio fare questo per sempre”. È un gesto d''amore, la cucina. A Maria ho dedicato il mio primo libro, “Faccia da chef” (Anteprima Edizioni).
<h2>Poi c''è stato Padella Story (Reverdito Edizioni). In cantiere ha altri progetti editoriali?</h2>
Sto lavorando a un libro per i vegani, che definisco in qualche modo rivoluzionario, con una chiave bella e divertente. Sarà pronto per la primavera del prossimo anno.','Andy Luotto, da "Quelli della notte" al ristorante in Piazza Venezia','Polpette di pane, panzanella buttata, tiramisù di cous cous. Si chiama “Là” l''ultima sfida dell''attore e conduttore con la passione per la cucina. Un menu ideato con l''intento di rivoluzionare la pausa pranzo dei romani, a suon di prodotti stagionali e di golosità come lo “Spagotto alla carbonara”','inherit','closed','open','','52321-revision-v1','','','2016-05-19 17:57:41','2016-05-19 15:57:41','',52321,'http://old.lacucinaitaliana.it/52321-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6814,'2016-05-19 18:17:24','2016-05-19 16:17:24','Mezzo secolo di musica, cabaret e soprattutto buona cucina. Se lo porta sulla pelle <strong>Andy Luotto</strong>, il comico scoperto da Arbore negli anni Settanta che molti ricordano in “L''altra domenica” e “Quelli della notte”. <strong>Un piatto di spaghetti tatuato sulla pancia</strong>, una pianta di basilico sulla schiena «e sulla spalla destra le olive, che senza l''olio extravergine di oliva non si può vivere», sentenzia allegro e convinto. «Quanti sono in tutto? Più di quaranta, ho perso il conto. Quando sono a dieta, la notte mi sazio solo a guardarli», ride. Nella storia gastronomica della sua vita il nuovo capitolo si chiama <strong>“Là”, il ristorante che ha aperto il 4 maggio in Piazza Venezia a Roma</strong>. Sfidando la dilagante proposta turistica della porta accanto, il menu è creato ad hoc per i diversi momenti della giornata: dai piatti all''insegna della buona salute (in onore al Doria Center, tempio del fitness all''interno del <strong>palazzo Doria Pamphilj</strong>, che ospita il locale) al goloso “<strong>Spagotto alla carbonara</strong>”. «Il taglio degli spaghetti lo abbiamo inventato noi, è un po'' più grosso del normale e più tenace, mi piace sotto i denti la sua masticabilità. Dicono che facciamo la migliore carbonara del Lazio».
<h2>Qualche altro segreto su questa prelibatezza?</h2>
Usiamo un guanciale strepitoso, e poi è tutta una questione di mano.
<h2>Non solo le sue, di mani. Chi sono i suoi compagni di avventura?</h2>
C''è lo chef Giuseppe Del Sesto e, a completare il trio, il manager Paolo Ragosa. Insieme a loro, alcuni mesi fa, abbiamo fondato la <a href="http://www.luottofactory.com/1/" target="_blank">Luotto Factory</a>, con l''obiettivo di diffondere la cucina italiana e le sue eccellenze gastronomiche nel mondo. Con Giuseppe collaboro da quasi 15 anni, è un amico e una persona di grandissima qualità con un profondo rispetto per la terra e la materia prima. Una volta gli ho chiesto “Perché questa salsa la prepari così?”, mi ha risposto “Mia nonna faceva sempre in questo modo”, e mi ha convinto a vita. Paolo, campione del mondo di pallanuoto, ora è allenatore e organizza squadre vincenti, lavoro con lui da circa 7 anni.
<h2>Cosa si mangia “Là”?</h2>
Quello che io e Giuseppe troviamo al mercato. Sa cosa diceva il mio primo maestro di cucina, il cavalier Angelo Consoli? “Se vuoi cucinare, se vuoi fare questo lavoro, trova la roba buona (che significa conoscenza del territorio, della stagionalità) e scaldala. Se segui la stagione non sbagli mai!”. Abbiamo un buffet della colazione e il pranzo da scegliere tra una quindicina di proposte, molte a base di verdure. Non mancano mai le paste calde, le zuppe fredde, il menu del buffet cambia tutti i giorni. La sera proponiamo la ristorazione classica.
<h2>Pare che “Là” si possano assaggiare delle formidabili polpette...</h2>
Di pane, polpette di pane. Le “pallotte cace e ove” ripassate al pomodoro, non riesco a levarle dal menu: per me, “la madre” di tutte le polpette.
<h2>Altri piatti che consiglia di provare?</h2>
Il carrello di formaggi del Lazio, la panzanella buttata e tra i dolci il tiramisù di cous cous. Ho sostituito il savoiardo, che tende ad ammosciarsi, e lo preparo con il caffè del bar, il latte di mandorla e il cacao.
<h2>Cresciuto negli States con la madre, arriva quindicenne in Italia. Cos''è rimasto di americano tra i fornelli di Andy Luotto?</h2>
Un buon hamburger per esempio, oppure la apple pie. Ricordi d''infanzia che rivivono tra le mura di casa mia. A volte mi preparo i pancake e faccio una ricchissima colazione: e stiamo pensando, dall''estate, di proporli anche “Là”, all''interno di un brunch americano italianizzato.
<h2>L''intento del suo ristorante è di trasformare la pausa pranzo “mordi e fuggi” in una “coccola”, impresa ardua...</h2>
Vuole sapere come ci riusciamo? Facciamo l''opposto di quello che si vede in televisione, nei talent show culinari. Chi viene a mangiare da me, e lo chiede, lo porto a vedere la cucina, ci dialogo. I clienti mi raccontano le versioni casalinghe dei piatti che hanno appena assaggiato nel mio ristorante. Si crea un rapporto personale e divertente.
<h2>Il momento in cui ha intuito che la cucina sarebbe diventata la sua passione?</h2>
Ero giovanissimo. Maria Illuminati, la governante di casa, è una persona che sa “fare il sapore”. Osservandola all''opera in cucina ho capito che quello sarebbe stato il mio futuro. Mi sono detto “voglio fare questo per sempre”. È un gesto d''amore, la cucina. A Maria ho dedicato il mio primo libro, “Faccia da chef” (Anteprima Edizioni).
<h2>Poi c''è stato Padella Story (Reverdito Edizioni). In cantiere ha altri progetti editoriali?</h2>
Sto lavorando a un libro per i vegani, che definisco in qualche modo rivoluzionario, con una chiave bella e divertente. Sarà pronto per la primavera del prossimo anno.','Andy Luotto, da "Quelli della notte" al ristorante in Piazza Venezia','Polpette di pane, panzanella buttata, tiramisù di cous cous. Si chiama “Là” l''ultima sfida dell''attore e conduttore con la passione per la cucina. Un menu ideato con l''intento di rivoluzionare la pausa pranzo dei romani, a suon di prodotti stagionali e di golosità come lo “Spagotto alla carbonara”','inherit','closed','open','','52321-revision-v1','','','2016-05-19 18:17:24','2016-05-19 16:17:24','',52321,'http://old.lacucinaitaliana.it/52321-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6814,'2016-05-19 18:23:03','2016-05-19 16:23:03','Mezzo secolo di musica, cabaret e soprattutto buona cucina. Se lo porta sulla pelle <strong>Andy Luotto</strong>, il comico scoperto da Arbore negli anni Settanta che molti ricordano in “L''altra domenica” e “Quelli della notte”. <strong>Un piatto di spaghetti tatuato sulla pancia</strong>, una pianta di basilico sulla schiena «e sulla spalla destra le olive, che senza l''olio extravergine di oliva non si può vivere», sentenzia allegro e convinto. «Quanti sono in tutto? Più di quaranta, ho perso il conto. Quando sono a dieta, la notte mi sazio solo a guardarli», ride. Nella storia gastronomica della sua vita il nuovo capitolo si chiama <strong>“Là”, il ristorante che ha aperto il 4 maggio in Piazza Venezia a Roma</strong>. Sfidando la dilagante proposta turistica della porta accanto, il menu è creato ad hoc per i diversi momenti della giornata: dai piatti all''insegna della buona salute (in onore al Doria Center, tempio del fitness all''interno del <strong>palazzo Doria Pamphilj</strong>, che ospita il locale) al goloso “<strong>Spagotto alla carbonara</strong>”. «Il taglio degli spaghetti lo abbiamo inventato noi, è un po'' più grosso del normale e più tenace, mi piace sotto i denti la sua masticabilità. Dicono che facciamo la migliore carbonara del Lazio».
<h2>Qualche altro segreto su questa prelibatezza?</h2>
Usiamo un guanciale strepitoso, e poi è tutta una questione di mano.
<h2>Non solo le sue, di mani. Chi sono i suoi compagni di avventura?</h2>
C''è lo chef Giuseppe Del Sesto e, a completare il trio, il manager Paolo Ragosa. Insieme a loro, alcuni mesi fa, abbiamo fondato la <a href="http://www.luottofactory.com/1/" target="_blank">Luotto Factory</a>, con l''obiettivo di diffondere la cucina italiana e le sue eccellenze gastronomiche nel mondo. Con Giuseppe collaboro da quasi 15 anni, è un amico e una persona di grandissima qualità con un profondo rispetto per la terra e la materia prima. Una volta gli ho chiesto “Perché questa salsa la prepari così?”, mi ha risposto “Mia nonna faceva sempre in questo modo”, e mi ha convinto a vita. Paolo, campione del mondo di pallanuoto, ora è allenatore e organizza squadre vincenti, lavoro con lui da circa 7 anni.
<h2>Cosa si mangia “Là”?</h2>
Quello che io e Giuseppe troviamo al mercato. Sa cosa diceva il mio primo maestro di cucina, il cavalier Angelo Consoli? “Se vuoi cucinare, se vuoi fare questo lavoro, trova la roba buona (che significa conoscenza del territorio, della stagionalità) e scaldala. Se segui la stagione non sbagli mai!”. Abbiamo un buffet della colazione e il pranzo da scegliere tra una quindicina di proposte, molte a base di verdure. Non mancano mai le paste calde, le zuppe fredde, il menu del buffet cambia tutti i giorni. La sera proponiamo la ristorazione classica.
<h2>Pare che “Là” si possano assaggiare delle formidabili polpette...</h2>
Di pane, polpette di pane. Le “pallotte cace e ove” ripassate al pomodoro, non riesco a levarle dal menu: per me, “la madre” di tutte le polpette.
<h2>Altri piatti che consiglia di provare?</h2>
Il carrello di formaggi del Lazio, la panzanella buttata e tra i dolci il tiramisù di cous cous. Ho sostituito il savoiardo, che tende ad ammosciarsi, e lo preparo con il caffè del bar, il latte di mandorla e il cacao.
<h2>Cresciuto negli States con la madre, arriva quindicenne in Italia. Cos''è rimasto di americano tra i fornelli di Andy Luotto?</h2>
Un buon hamburger per esempio, oppure la apple pie. Ricordi d''infanzia che rivivono tra le mura di casa mia. A volte mi preparo i pancake e faccio una ricchissima colazione: e stiamo pensando, dall''estate, di proporli anche “Là”, all''interno di un brunch americano italianizzato.
<h2>L''intento del suo ristorante è di trasformare la pausa pranzo “mordi e fuggi” in una “coccola”, impresa ardua...</h2>
Vuole sapere come ci riusciamo? Facciamo l''opposto di quello che si vede in televisione, nei talent show culinari. Chi viene a mangiare da me, e lo chiede, lo porto a vedere la cucina, ci dialogo. I clienti mi raccontano le versioni casalinghe dei piatti che hanno appena assaggiato nel mio ristorante. Si crea un rapporto personale e divertente.
<h2>Il momento in cui ha intuito che la cucina sarebbe diventata la sua passione?</h2>
Ero giovanissimo. Maria Illuminati, la governante di casa, è una persona che sa “fare il sapore”. Osservandola all''opera in cucina ho capito che quello sarebbe stato il mio futuro. Mi sono detto “voglio fare questo per sempre”. È un gesto d''amore, la cucina. A Maria ho dedicato il mio primo libro, “Faccia da chef” (Anteprima Edizioni).
<h2>Poi c''è stato Padella Story (Reverdito Edizioni). In cantiere ha altri progetti editoriali?</h2>
Sto lavorando a un libro per i vegani, che definisco in qualche modo rivoluzionario, con una chiave bella e divertente. Sarà pronto per la primavera del prossimo anno.','"Là" in Piazza Venezia: il ristorante romano firmato Andy Luotto','Polpette di pane, panzanella buttata, tiramisù di cous cous. Si chiama “Là” l''ultima sfida dell''attore e conduttore con la passione per la cucina. Un menu ideato con l''intento di rivoluzionare la pausa pranzo, a suon di prodotti stagionali e di golosità come lo “Spagotto alla carbonara”','inherit','closed','open','','52321-revision-v1','','','2016-05-19 18:23:03','2016-05-19 16:23:03','',52321,'http://old.lacucinaitaliana.it/52321-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-20 04:10:18','2016-05-20 02:10:18','Una volta le nonne avevano sempre nel frigorifero, quando la temperatura era rovente, una bella bottiglia di vetro piena di caffè freddo già zuccherato, rigorosamente accanto a quella del tè.
Preparare il caffè freddo da conservare in frigo e da consumare all''occorrenza è facilissimo. Basta mettere <strong>sul fuoco una moka o più di caffè</strong> e poi <strong>zuccherare a piacere</strong> e <strong>travasare in bottiglia</strong> magari diluendo il tutto con <strong>poca acqua</strong>. Una bevanda talmente buona e fresca che l’unica controindicazione è che una volta pronta non ci si limita ad una sola tazzina!

In molti il caffè freddo lo prendono solo al bar e lì c’è l’imbarazzo della scelta.
Si può avere <strong>shakerato</strong>, ma anche con il <strong>ghiaccio tritato</strong> e magari con il latte per la versione <strong>Frappuccino</strong> che tanto piace agli americani.  Si può anche dolcificare con lo zucchero liquido, o con il cioccolato o con la panna e si può arricchire con spezie di ogni genere. C''è poi chi preferisce la versione strong con la <strong>correzione alcolica</strong>.

Certo, non sarà facile convincere i veri intenditori di caffè e gli amanti della tazzina calda al mattino, ma vogliamo suggerirvi qualche idea per preparare un ottimo caffè freddo in casa.
Le <strong>uniche regole da seguire</strong> sono:
- Scegliete un caffè di ottima qualità
- Utilizzate il caffè della moka e non quello in polvere solubile
- Dolcificate con lo zucchero di canna liquido o non dolcificate affatto
- Il caffè deve essere portato a temperatura ambiente prima di essere mescolato con il ghiaccio

Ecco i vari modi in cui potete preparare il caffè freddo.
<h2>Il caffè con ghiaccio</h2>
Il modo più facile di preparare un caffè freddo è farlo nella moka o nella macchina professionale, lasciarlo raffreddare un po’ e poi versarlo in un<strong> bicchiere con del ghiaccio</strong>. Per dolcificarlo utilizzate lo <strong>zucchero liquido</strong> perché si scioglie meglio oppure aggiungete zucchero semolato o di canna quando è caldo.
<h2>Il caffè shakerato</h2>
Questo è il più richiesto nei bar. Si prepara <strong>con lo shaker</strong> sempre aggiungendo il ghiaccio e lo zucchero liquido come nella ricetta precente. Qualcuno ama correggerlo con un liquore.
<h2>La granita al caffè</h2>
Questa è una variante golosa del caffè freddo, tipica del sud Italia.
Il caffè va mescolato con un <strong>sciroppo di acqua e zucchero e riposto in freezer</strong> all’interno di un contenitore. Bisogna mescolarlo ogni mezz’ora perché non si solidifichi completamente e dopo circa due ore sarà pronta la granita da gustare con la panna montata o in mezzo ad un classico maritozzo siciliano “con il tuppo”.
<h2>Frappuccino e Iced Cofee</h2>
Queste sono le versioni americane del caffè freddo.
Il frappuccino è un <strong>cappuccino freddo</strong> che si prepara frullando insieme cubetti di ghiaccio, latte, caffè, zucchero liquido e panna o gelato. Si può arricchire con la cannella, la vaniglia, la crema di nocciola o di amaretto e tante altre golosità. Si beve con la cannuccia.  L’iced coffee invece è un <strong>caffè lungo americano</strong> raffreddato con una generosa quantità di cubetti di ghiaccio. La porzione in genere è extra large.

Per concludere, non possiamo di certo lasciarvi senza la <strong>ricetta della granita al caffè</strong>.

[ricetta recipe_id="17136"]

&nbsp;

&nbsp;','Se il caffè ci piace (anche) freddo: i consigli e le ricette per prepararlo','Si fa presto a dire caffè freddo. Ma sapete in quanti modi si può preparare questa bevanda perfetta per l’estate? Eccone alcuni','inherit','closed','open','','52262-revision-v1','','','2016-05-20 04:10:18','2016-05-20 02:10:18','',52262,'http://old.lacucinaitaliana.it/52262-revision-v1/',0,'revision','',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (3721,'2016-05-20 04:38:28','2016-05-20 02:38:28','','metabolismo 1','','inherit','closed','open','','metabolismo-1','','','2016-05-20 04:38:28','2016-05-20 02:38:28','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/metabolismo-1.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-20 04:38:52','2016-05-20 02:38:52','','Delicious fresh fish.','Delicious fresh mackerel fish on wooden kitchen board with lemon, rosemary and colorful peppercorns on white textured wooden background. Culinary healthy cooking.','inherit','closed','open','','delicious-fresh-fish','','','2016-05-20 04:38:52','2016-05-20 02:38:52','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/metabolismo-3.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-20 04:38:59','2016-05-20 02:38:59','','metabolismo 4','','inherit','closed','open','','metabolismo-4','','','2016-05-20 04:38:59','2016-05-20 02:38:59','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/metabolismo-4.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-20 04:39:07','2016-05-20 02:39:07','','Whole wheat fusilli pasta  with vegetables','Whole wheat pasta  with vegetables on cast iron pan , top view','inherit','closed','open','','whole-wheat-fusilli-pasta-with-vegetables','','','2016-05-20 04:39:07','2016-05-20 02:39:07','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/metabolismo-5.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-20 04:47:12','2016-05-20 02:47:12','','metabolismo','','inherit','closed','open','','metabolismo','','','2016-05-20 04:47:12','2016-05-20 02:47:12','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/metabolismo.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-20 05:47:44','2016-05-20 03:47:44','Cosa porta di solito le persone ad andare a pranzo in un posto anziché in un altro? La bravura dello chef la mettiamo al primo posto, senza dubbio, unita al servizio di sala. Poi la location, che se non allo stesso livello, viene, secondo noi, di sicuro immediatamente dopo. Infine la bellezza del paesaggio, magari, che se c’è non può che far aumentare il coinvolgimento dell’esperienza.

Da <strong>Aqua</strong>, a Porto Cesareo, c’è tutto. Lo storico ristorante del ventennale lido Le Dune, in Salento, fino a poco tempo fa deputato ad accogliere colorate comitive di bagnanti, è stato completamente trasformato, dalla visione lungimirante della <strong>famiglia Grandioso</strong>, coadiuvata dal general manager <strong>Giovanni Pizzolante</strong>, in uno splendido ristorante gourmet, aperto durante tutto l’anno e diventato il regno del giovanissimo chef tarantino <strong>Cosimo Russo</strong>, della scuola di pensiero di Sergio Mei, indiscusso maestro della cucina italiana al Four Season Hotel di Milano.

Il luogo è mozzafiato: una terrazza panoramica pochi metri al di sopra della spiaggia permette di godere di una vista a perdita d’occhio su quello che ormai viene dichiarato da anni uno dei mari più belli del mondo, non solo d’Italia. Arredi di gusto, minimalisti e semplici, si mescolano all’azzurro del cielo, a cui è concesso di entrare in sala dalle enormi vetrate trasparenti. Sembra di essere in un acquario fatto di aria pulita e mare. Ci è sembrata fin da subito chiara l’origine del nome del posto quindi: Aqua.

Il pesce è l’indiscusso protagonista della cucina dello chef Russo, che però è aperta a contaminazioni e idee completamente nuove e sorprendenti, fatte di territorio, di stagioni e di influenze diverse, frutto della sua formazione. Il nostro pranzo si apre con quello che secondo noi diventerà il piatto simbolo di questo luogo e del suo chef: crema cotta di riccio servita nel suo guscio, tartare di cannocchie, lime e aria di prezzemolo. Da contemplazione. Secondo atto: <strong>uovo</strong>, Capocollo di Martina Franca <em>Presidio Slow Food</em>, spuntature di <em>mugnuli </em>(un broccolo cavolo, ortaggio che cresce spontaneo nella zona del Salento), <strong>anguilla</strong> al <em>Vincotto Venneri </em>ingentilito e pane di Laterza. Un piatto unico, che unisce più prodotti tradizionali della terra di Puglia al poliedrico uovo, cotto in maniera magistrale. La grande carta dei vini offre abbinamenti perfetti ai piatti del menu degustazione, e il maître Cristian Murgese con il suo elegante sorriso, ci guida lungo questo viaggio dal gusto autentico.

Il riso Carnaroli di Sibari mantecato al limone verde con anemoni croccanti e crudo di gamberi viola di Gallipoli attesta la grandissima tecnica di questo giovane chef, un primo che è una vera sfida in un Sud che, diciamocelo, non ha grande dimestichezza con i risotti. Riesce non solo in cottura, ma emoziona con l’utilizzo del limone verde, incredibilmente azzeccato nel matrimonio con il gambero viola di Gallipoli (poi viola e verde sono uno dei nostri abbinamenti preferiti nel look di solito, quindi bravo Cosimo, <strong>le Santorine approvano</strong>).

Il secondo è un <strong>baccalà</strong> con sponsale fondente, pomodoro, olive infornate e chips di patata viola: pesce, in un luogo dove te lo aspetti ma in un modo che non ti aspetti. Olive infornate <strong>super</strong>, chiaro segno di demarcazione della terra di Puglia all’interno del piatto. D’altronde lo chef Russo ha fermamente deciso di tornare perché dichiara: “amo la mia terra, amo la mia gente anche se la Puglia è di fatto un territorio difficile. Ma penso anche che i risultati, se ottenuti senza fatica, risultano effimeri e ben poco soddisfacenti”.

Il pomeriggio di sospiri si conclude con un tramonto sullo Ionio che fa cadere dalla sedia, i colori del cielo e l’odore della risacca inondano i sensi di un piacere a tratti insostenibile per la sua grandezza. “Aqua, Fish and More”, un ristorante e molto, molto altro, un luogo che unisce in un solo concetto la bellezza di un Salento ancora intatto e la bravura di una squadra che non desidera altro che farvi sognare. Che aspettate, l’estate è vicina.

&nbsp;

<strong>AQUA - Le Dune Porto Cesareo</strong>

Via Strada dei Bacini, 89
Presso Lido Le Dune
Tel +39 0833560660
<a href="http://www.aquaportocesareo.it">www.aquaportocesareo.it</a>

&nbsp;

#lesantorine','Un ristorante e molto, molto altro? AQUA, FISH and MORE','Pesce, indiscusso protagonista. Insieme ai paesaggi mozzafiato. Ecco dove mangiare a Porto Cesareo.','inherit','closed','open','','51847-autosave-v1','','','2016-05-20 05:47:44','2016-05-20 03:47:44','',51847,'http://old.lacucinaitaliana.it/51847-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-20 05:48:57','2016-05-20 03:48:57','','Chef+Cosimo+Russo','','inherit','closed','open','','chefcosimorusso','','','2016-05-20 05:48:57','2016-05-20 03:48:57','',51847,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/Chef-Cosimo-Russo.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-20 05:50:50','2016-05-20 03:50:50','','Uovo, capocollo di Martina Franca, spuntature di mugnuli, anguilla al vincotto ingentilito Venneri e pane di Laterza','','inherit','closed','open','','uovo-capocollo-di-martina-franca-spuntature-di-mugnuli-anguilla-al-vincotto-ingentilito-venneri-e-pane-di-laterza','','','2016-05-20 05:50:50','2016-05-20 03:50:50','',51847,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/Uovo-capocollo-di-Martina-Franca-spuntature-di-mugnuli-anguilla-al-vincotto-ingentilito-Venneri-e-pane-di-Laterza.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-20 05:50:53','2016-05-20 03:50:53','','tramonto a Porto Cesareo da Aqua Fish &amp; more','','inherit','closed','open','','tramonto-a-porto-cesareo-da-aqua-fish-more','','','2016-05-20 05:50:53','2016-05-20 03:50:53','',51847,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/tramonto-a-Porto-Cesareo-da-Aqua-Fish-more.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-20 05:50:58','2016-05-20 03:50:58','','Veduta+interno+Ristorante+Aqua','','inherit','closed','open','','vedutainternoristoranteaqua','','','2016-05-20 05:50:58','2016-05-20 03:50:58','',51847,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/Veduta-interno-Ristorante-Aqua.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (3721,'2016-05-20 05:51:01','2016-05-20 03:51:01','','Crema cotta di ricci, tartare di canocchie, lime e prezzemolo','','inherit','closed','open','','crema-cotta-di-ricci-tartare-di-canocchie-lime-e-prezzemolo','','','2016-05-20 05:51:01','2016-05-20 03:51:01','',51847,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/Crema-cotta-di-ricci-tartare-di-canocchie-lime-e-prezzemolo.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-20 05:51:06','2016-05-20 03:51:06','','Baccalà con sponsale fondente, pomodoro d’inverno, olive infornate e chips di patata viola','','inherit','closed','open','','baccala-con-sponsale-fondente-pomodoro-dinverno-olive-infornate-e-chips-di-patata-viola','','','2016-05-20 05:51:06','2016-05-20 03:51:06','',51847,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/Baccalà-con-sponsale-fondente-pomodoro-d’inverno-olive-infornate-e-chips-di-patata-viola.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-20 05:51:10','2016-05-20 03:51:10','','Riso Carnaroli di Sibari mantecato al limone verde con anemoni croccanti e crudo di gamberi viola di Gallipoli','','inherit','closed','open','','riso-carnaroli-di-sibari-mantecato-al-limone-verde-con-anemoni-croccanti-e-crudo-di-gamberi-viola-di-gallipoli','','','2016-05-20 05:51:10','2016-05-20 03:51:10','',51847,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/Riso-Carnaroli-di-Sibari-mantecato-al-limone-verde-con-anemoni-croccanti-e-crudo-di-gamberi-viola-di-Gallipoli.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-20 05:52:32','2016-05-20 03:52:32','','Micaela Santorina','','inherit','closed','open','','micaela-santorina','','','2016-05-20 05:52:32','2016-05-20 03:52:32','',51847,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/Micaela-Santorina.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-20 05:53:58','2016-05-20 03:53:58','Cosa porta di solito le persone ad andare a pranzo in un posto anziché in un altro? La bravura dello chef la mettiamo al primo posto, senza dubbio, unita al servizio di sala. Poi la location, che se non allo stesso livello, viene, secondo noi, di sicuro immediatamente dopo. Infine la bellezza del paesaggio, magari, che se c’è non può che far aumentare il coinvolgimento dell’esperienza.

Da <strong>Aqua</strong>, a Porto Cesareo, c’è tutto. Lo storico ristorante del ventennale lido Le Dune, in Salento, fino a poco tempo fa deputato ad accogliere colorate comitive di bagnanti, è stato completamente trasformato, dalla visione lungimirante della <strong>famiglia Grandioso</strong>, coadiuvata dal general manager <strong>Giovanni Pizzolante</strong>, in uno splendido ristorante gourmet, aperto durante tutto l’anno e diventato il regno del giovanissimo chef tarantino <strong>Cosimo Russo</strong>, della scuola di pensiero di Sergio Mei, indiscusso maestro della cucina italiana al Four Season Hotel di Milano.

Il luogo è mozzafiato: una terrazza panoramica pochi metri al di sopra della spiaggia permette di godere di una vista a perdita d’occhio su quello che ormai viene dichiarato da anni uno dei mari più belli del mondo, non solo d’Italia. Arredi di gusto, minimalisti e semplici, si mescolano all’azzurro del cielo, a cui è concesso di entrare in sala dalle enormi vetrate trasparenti. Sembra di essere in un acquario fatto di aria pulita e mare. Ci è sembrata fin da subito chiara l’origine del nome del posto quindi: Aqua.

Il pesce è l’indiscusso protagonista della cucina dello chef Russo, che però è aperta a contaminazioni e idee completamente nuove e sorprendenti, fatte di territorio, di stagioni e di influenze diverse, frutto della sua formazione. Il nostro pranzo si apre con quello che secondo noi diventerà il piatto simbolo di questo luogo e del suo chef: crema cotta di riccio servita nel suo guscio, tartare di cannocchie, lime e aria di prezzemolo. Da contemplazione. Secondo atto: <strong>uovo</strong>, Capocollo di Martina Franca <em>Presidio Slow Food</em>, spuntature di <em>mugnuli </em>(un broccolo cavolo, ortaggio che cresce spontaneo nella zona del Salento), <strong>anguilla</strong> al <em>Vincotto Venneri </em>ingentilito e pane di Laterza. Un piatto unico, che unisce più prodotti tradizionali della terra di Puglia al poliedrico uovo, cotto in maniera magistrale. La grande carta dei vini offre abbinamenti perfetti ai piatti del menu degustazione, e il maître Cristian Murgese con il suo elegante sorriso, ci guida lungo questo viaggio dal gusto autentico.

Il riso Carnaroli di Sibari mantecato al limone verde con anemoni croccanti e crudo di gamberi viola di Gallipoli attesta la grandissima tecnica di questo giovane chef, un primo che è una vera sfida in un Sud che, diciamocelo, non ha grande dimestichezza con i risotti. Riesce non solo in cottura, ma emoziona con l’utilizzo del limone verde, incredibilmente azzeccato nel matrimonio con il gambero viola di Gallipoli (poi viola e verde sono uno dei nostri abbinamenti preferiti nel look di solito, quindi bravo Cosimo, <strong>le Santorine approvano</strong>).

Il secondo è un <strong>baccalà</strong> con sponsale fondente, pomodoro, olive infornate e chips di patata viola: pesce, in un luogo dove te lo aspetti ma in un modo che non ti aspetti. Olive infornate <strong>super</strong>, chiaro segno di demarcazione della terra di Puglia all’interno del piatto. D’altronde lo chef Russo ha fermamente deciso di tornare perché dichiara: “amo la mia terra, amo la mia gente anche se la Puglia è di fatto un territorio difficile. Ma penso anche che i risultati, se ottenuti senza fatica, risultano effimeri e ben poco soddisfacenti”.

Il pomeriggio di sospiri si conclude con un tramonto sullo Ionio che fa cadere dalla sedia, i colori del cielo e l’odore della risacca inondano i sensi di un piacere a tratti insostenibile per la sua grandezza. “Aqua, Fish and More”, un ristorante e molto, molto altro, un luogo che unisce in un solo concetto la bellezza di un Salento ancora intatto e la bravura di una squadra che non desidera altro che farvi sognare. Che aspettate, l’estate è vicina.

&nbsp;

<strong>AQUA - Le Dune Porto Cesareo</strong>

Via Strada dei Bacini, 89
Presso Lido Le Dune
Tel +39 0833560660
<a href="http://www.aquaportocesareo.it">www.aquaportocesareo.it</a>

&nbsp;

#lesantorine','Un ristorante e molto, molto altro? AQUA, FISH and MORE','Pesce, indiscusso protagonista. Insieme ai paesaggi mozzafiato. Ecco dove mangiare a Porto Cesareo.','inherit','closed','open','','51847-revision-v1','','','2016-05-20 05:53:58','2016-05-20 03:53:58','',51847,'http://old.lacucinaitaliana.it/51847-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-20 06:06:31','2016-05-20 04:06:31','','napoli-souvenir-da-mangiare','','inherit','closed','open','','napoli-souvenir-da-mangiare','','','2016-05-20 06:06:31','2016-05-20 04:06:31','',52228,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/napoli-souvenir-da-mangiare.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-20 06:06:59','2016-05-20 04:06:59','La <strong>genialità dei napoletani</strong> è proverbiale e un esempio che la rappresenta pienamente è “l’aria di Napoli”. Il souvenir ideale, che racchiude in una “buatta” (leggi barattolo) l’aria di una delle città più belle e romantiche del mondo. Qualcuno dirà che tuttavia questo souvenir manca di consistenza (barattolo a parte) e che il corno portafortuna, il pulcinella o la statuina del presepio risultano altrettanto iconici. Per evitare allora l’effetto "gondola sulla tv", il consiglio è sempre quello di acquistare un <strong>gastro-souvenir</strong>. Sono i migliori da portare in dono alla suocera – se le volete bene, se no va bene la statuina del presepio, magari di Benino, il personaggio che dorme – oppure per annusare la vera aria di Napoli, quella delle pizze fritte, del forno a legna, della sfogliatella. Ecco un po’ di idee per acquistare ideali “madeleine” in <strong>ricordo di Napoli.</strong>
<h2><strong>Sfogliatelle, pastiere e babà</strong></h2>
<strong>Scaturchio o Pintauro, Mary o Attanasio</strong>: portare indietro un vassoio di sfogliatelle (ricce e frolle assortite) oppure pastiere e babà da una di queste pasticcerie è un grande classico per chi è stato a Napoli. Peccato solo che queste delizie durino il tempo di aprire il vassoio, perché poi i destinatari le avranno fatte fuori in un sol boccone. Tanto più che il suddetto vassoio va aperto in fretta, perché la sfogliatella v<strong>a mangiata fresca</strong>, se no perde di fragranza. Alternativa ai grandi classici succitati, sono le <strong>sfogliatelle salate</strong>, che trovate fra gli altri da Cuori di sfogliatella, proprio di fronte alla stazione Centrale di Napoli, il posto giusto anche per i ritardatari del souvenir.
<h2><strong>Cioccolatini o caramelle da Gay Odin</strong></h2>
Questa cioccolateria è una vera istituzione per i napoletani. La sua sede principale di via Toledo è peraltro un passaggio immancabile anche per la sua storicità. Il marchio fa già di per sè la differenza, comunque nel reparto souvenir troverete di tutto, dalle<strong> confezioni di zuccherini</strong> alle tavolette di cioccolato, dalle creme spalmabili dal barattolo vintage alle <strong>scatole di cioccolatini</strong> dal packaging con le vedute di Napoli.
<h2><strong>La ciambella e i biscottini della Pasticceria Mennella</strong></h2>
La ciambella di questa pasticceria, originaria di Torre del Greco ma ampiamente presente in città, è una specie di Paris Brest in versione napoletana, diciamo un Napoli Brest. Si può mangiare sia in <strong>versione alla nocciola</strong> (consigliata) che in <strong>versione con la crema chantilly e le fragoline</strong>. Test effettuato: viaggia bene e si trasporta facilmente perché compatta. In alternativa, se volete qualcosa di più maneggevole, ci sono le confezioni dei biscottini artigianali.
<h2><strong>I taralli ’nzogna e pepe di Leopoldo Infante</strong></h2>
Per prima cosa assaggiateli in loco in uno dei numerosi punti vendita sparsi per la città, perché caldi sono un’altra cosa, però non mancate di acquistare un paio di confezioni, perché sono sempre un regalo graditissimo e peraltro hanno un packaging molto moderno ed elegante. Per i cultori di Higuain e compagni, ci sono anche le monoporzioni da stadio, ovviamente originali Ssc Napoli.
<h2><strong>Vino e limoncello, mozzarelle e pomodori del piennolo da GranGusto</strong></h2>
Che la Campania Felix sia da sempre un posto dove si mangia bene e si beve bene è noto. Fra l’altro, nel mese di maggio per le vie della città si svolge la manifestazione Wine in the city. Durante tutto l’anno, potete trovare un’ampia selezione nella bella sede di GranGusto, a due passi dal molo Beverello (quello delle navi da crociera). La sua cantina conta circa 1.200 etichette e <strong>sommelier specializzati</strong> vi aiuteranno nella scelta del vino o del liquore ideale. Anche il reparto dei freschi è sempre fornito e cosa è più pittoresco di <strong>una “nzerta” di pomodorini</strong> del piennolo del Vesuvio da appendere sul balcone? Ne trovate in comode confezioni da trasporto, come quelle prodotte da Casa Barone, un’azienda agricola bio dell’area vesuviana. Nel capitolo mozzarelle, a Napoli si consuma il fiordilatte di Agerola (latte vaccino) o la <strong>mozzarella di Bufala campana dop</strong>, proveniente dal casertano o dalla zona di Battipaglia e Paestum.
<h2><strong>Pasta Di Martino in stazione</strong></h2>
Se viaggiate in treno e non avete ancora provveduto ad acquistare un souvenir (oppure se lo avete già fatto, ma siete sensibili al fascino della<strong> pasta artigianale</strong>), non fatevi sfuggire un passaggio nello <strong>store della Pasta Di Martino in stazione</strong>, dove trovate in esposizione le eleganti confezioni regalo di questa apprezzata pasta di Gragnano, rigorosamente trafilata al bronzo.
<h2><strong>Caffè dal Professore</strong></h2>
Il caffè a Napoli <strong>è un’istituzione</strong> e dicono che non sia replicabile a casa, specialmente fuori dalla cinta muraria della città. I partenopei sostengono che <strong>il motivo sia l’acqua:</strong> quella di Napoli sarebbe differente e donerebbe un retrogusto tutto speciale al caffè. Una leggenda: la differenza sta più probabilmente nelle sapienti mani dei napoletani stessi. Fatevi spiegare quindi come si fa un buon caffè a casa e acquistate la miscela dei napoletani. Il <strong>Caffè dal Professore</strong> è uno degli indirizzi più famosi, a due passi da piazza Plebiscito, dove fermarsi <strong>sia per bere</strong> il caffè napoletano doc, <strong>sia per comprare</strong> il caffè torrefatto per la moka casalinga, nelle varianti forte, delicato gusto cioccolato e classico nocciolato.','Souvenir da Napoli: dalla sfogliatella al tarallo ''nzogna e pepe','Ma anche mozzarella di bufala o “Napoli Brest” per un souvenir pronto da mordere, oppure cioccolatini, caffè, pasta, pomodorini del piennolo, vino e limoncello per chi sa aspettare','inherit','closed','open','','52228-revision-v1','','','2016-05-20 06:06:59','2016-05-20 04:06:59','',52228,'http://old.lacucinaitaliana.it/52228-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2042,'2016-05-20 06:19:01','2016-05-20 04:19:01','<strong>Il metabolismo veloce è il segreto del benessere e della forma fisica. </strong>Ma come si accelera un metabolismo lento? Sembrerà assurdo dirlo e anche contraddittorio, ma per accelerare il metabolismo, per bruciare più calorie e quindi per dimagrire <strong>bisogna mangiare</strong>. Sembra un paradosso, ma assumere meno di 1.200 calorie al giorno può effettivamente rallentare la perdita di peso. Se si mangia molto meno del fabbisogno giornaliero, il corpo entra nella condizione fisiologica di senso di fame e quindi assimilerà tutti i cibi trasformandoli in grassi. Per capire meglio, una donna con uno stile di vita moderatamente attivo ha bisogno di assumere circa <strong>1.400-1.500 calorie al giorno, un uomo poco più di 2000</strong>.
<h2><strong>Quanto conta la varietà a tavola</strong></h2>
È molto importante <strong>variare sempre</strong> la propria alimentazione.
Alternare le quantità dei vari gruppi nutritivi accelera il metabolismo. Non devono quindi mancare nella dieta i <strong>carboidrati ricchi di fibre</strong> come cereali integrali, frutta e verdura, le <strong>proteine ​​magre</strong> come pesce e carni bianche e i <strong>grassi sani</strong> come frutta secca, semi, olio di oliva. Per quanto riguarda la frutta e la verdura, invece, seguite il principio della <strong>stagionalità</strong>.
<h2><strong>Ci vuole allenamento</strong></h2>
Inoltre è molto importante allenarsi sia con l’<strong>attività aerobica</strong> sia soprattutto con <strong>quella anaerobica</strong>, cioè con i pesi. Il corpo si mantiene tonico grazie alla sintesi delle proteine​​, ovvero un processo intenso che serve a bruciare calorie. Se ci si allena con pesi non eccessivi e eseguendo diverse ripetizioni, si bruciano più calorie dello stesso esercizio eseguito con pesi superiori e in poche ripetizioni. È assolutamente sbagliato non allenarsi quando si è a dieta perché la perdita di peso causa anche una <strong>perdita di tessuto muscolare pari al 25%</strong>. Il risultato non sarà solo un corpo poco tonico, ma anche un metabolismo rallentato, perché non programmato per bruciare le calorie in più che servono per avere i muscoli tonici. È fondamentale, quindi, fare <strong>tanto movimento ogni giorno</strong>. Basta semplicemente camminare o spostarsi in bicicletta invece che con la macchina o i mezzi, fare le scale invece che prendere l’ascensore e alzarsi dalla propria postazione a lavoro ogni tanto per fare due passi.
<h2><strong>Quello che non deve mancare a tavola</strong></h2>
Primo tra tutti è il <strong>color verde</strong>. Non dimenticate di consumare alimenti di colore verde perché il verde è il colore del metabolismo veloce. <strong>Tè verde, caffè verde e alghe</strong> sono tutte sostanze che accelerano la combustione delle calorie. È la fucoxantina la sostanza che dà alle alghe il suo colore verde-bruno, ed è stato dimostrato che ha effetti anti-obesità. Poi, ricordate di condire le vostre pietanze con l’<strong>aceto</strong>. Secondo recenti studi l''acido acetico contenuto nell''aceto, anche in quello balsamico, stimola la combustione dei grassi. Infine, via libera al <strong>pesce e agli acidi grassi Omega-3</strong> preziosi per il metabolismo perché aumentano l''efficienza degli ormoni tiroidei durante la sintesi dei grassi.
Consumare quindi regolarmente pesce grasso come salmone, tonno, sardine, sgombro e trota di lago è un ottimo modo per mantenersi in forma e soprattutto per proteggere il cuore.','Come accelerare il metabolismo per perdere peso','Avete seguito mille diete senza ottenere grandi risultati? Forse avete un problema di metabolismo. Ecco come provare a risolverlo','publish','closed','closed','','come-accelerare-il-metabolismo-per-perdere-peso','','','2016-05-20 06:34:49','2016-05-20 04:34:49','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=52348',0,'cp-news','',0),
	 (3721,'2016-05-20 06:14:15','2016-05-20 04:14:15','','iStock_000008356387_Small','','inherit','closed','open','','istock_000008356387_small','','','2016-05-20 06:14:15','2016-05-20 04:14:15','',52348,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/iStock_000008356387_Small.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-20 06:18:12','2016-05-20 04:18:12','','mangiare-sano','','inherit','closed','open','','mangiare-sano','','','2016-05-20 06:18:12','2016-05-20 04:18:12','',52348,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/mangiare-sano.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (3721,'2016-05-20 06:19:01','2016-05-20 04:19:01','<strong>Il metabolismo veloce è il segreto del benessere e della forma fisica. </strong>Ma come si accelera un metabolismo lento? Sembrerà assurdo dirlo e anche contraddittorio, ma per accelerare il metabolismo, per bruciare più calorie e quindi per dimagrire <strong>bisogna mangiare</strong>. Sembra un paradosso, ma assumere meno di 1.200 calorie al giorno può effettivamente rallentare la perdita di peso. Se si mangia molto meno del fabbisogno giornaliero, il corpo entra nella condizione fisiologica di senso di fame e quindi assimilerà tutti i cibi trasformandoli in grassi. Per capire meglio, una donna con uno stile di vita moderatamente attivo ha bisogno di assumere circa <strong>1.400-1.500 calorie al giorno, un uomo poco più di 2000</strong>.
<h2><strong>Quanto conta la varietà a tavola</strong></h2>
È molto importante <strong>variare sempre</strong> la propria alimentazione.
Alternare le quantità dei vari gruppi nutritivi accelera il metabolismo. Non devono quindi mancare nella dieta i <strong>carboidrati ricchi di fibre</strong> come cereali integrali, frutta e verdura, le <strong>proteine ​​magre</strong> come pesce e carni bianche e i <strong>grassi sani</strong> come frutta secca, semi, olio di oliva. Per quanto riguarda la frutta e la verdura, invece, seguite il principio della <strong>stagionalità</strong>.
<h2><strong>Ci vuole allenamento</strong></h2>
Inoltre è molto importante allenarsi sia con l’<strong>attività aerobica</strong> sia soprattutto con <strong>quella anaerobica</strong>, cioè con i pesi. Il corpo si mantiene tonico grazie alla sintesi delle proteine​​, ovvero un processo intenso che serve a bruciare calorie. Se ci si allena con pesi non eccessivi e eseguendo diverse ripetizioni, si bruciano più calorie dello stesso esercizio eseguito con pesi superiori e in poche ripetizioni. È assolutamente sbagliato non allenarsi quando si è a dieta perché la perdita di peso causa anche una <strong>perdita di tessuto muscolare pari al 25%</strong>. Il risultato non sarà solo un corpo poco tonico, ma anche un metabolismo rallentato, perché non programmato per bruciare le calorie in più che servono per avere i muscoli tonici. È fondamentale, quindi, fare <strong>tanto movimento ogni giorno</strong>. Basta semplicemente camminare o spostarsi in bicicletta invece che con la macchina o i mezzi, fare le scale invece che prendere l’ascensore e alzarsi dalla propria postazione a lavoro ogni tanto per fare due passi.
<h2><strong>Quello che non deve mancare a tavola</strong></h2>
Primo tra tutti è il <strong>color verde</strong>. Non dimenticate di consumare alimenti di colore verde perché il verde è il colore del metabolismo veloce. <strong>Tè verde, caffè verde e alghe</strong> sono tutte sostanze che accelerano la combustione delle calorie. È la fucoxantina la sostanza che dà alle alghe il suo colore verde-bruno, ed è stato dimostrato che ha effetti anti-obesità. Poi, ricordate di condire le vostre pietanze con l’<strong>aceto</strong>. Secondo recenti studi l''acido acetico contenuto nell''aceto, anche in quello balsamico, stimola la combustione dei grassi. Infine, via libera al <strong>pesce e agli acidi grassi Omega-3</strong> preziosi per il metabolismo perché aumentano l''efficienza degli ormoni tiroidei durante la sintesi dei grassi.
Consumare quindi regolarmente pesce grasso come salmone, tonno, sardine, sgombro e trota di lago è un ottimo modo per mantenersi in forma e soprattutto per proteggere il cuore.','Come accelerare il metabolismo per perdere peso','Avete seguito mille diete senza ottenere grandi risultati? Forse avete un problema di metabolismo. Ecco come provare a risolverlo','inherit','closed','open','','52348-revision-v1','','','2016-05-20 06:19:01','2016-05-20 04:19:01','',52348,'http://old.lacucinaitaliana.it/52348-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-20 06:28:11','2016-05-20 04:28:11','','Stress','','inherit','closed','open','','istock_000052877872_small-1','','','2016-05-20 06:28:20','2016-05-20 04:28:20','',52348,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/iStock_000052877872_Small-1.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-20 06:34:19','2016-05-20 04:34:19','','Sonno','','inherit','closed','open','','istock_000071401587_small','','','2016-05-20 06:34:24','2016-05-20 04:34:24','',52348,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/iStock_000071401587_Small.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-20 06:34:49','2016-05-20 04:34:49','<strong>Il metabolismo veloce è il segreto del benessere e della forma fisica. </strong>Ma come si accelera un metabolismo lento? Sembrerà assurdo dirlo e anche contraddittorio, ma per accelerare il metabolismo, per bruciare più calorie e quindi per dimagrire <strong>bisogna mangiare</strong>. Sembra un paradosso, ma assumere meno di 1.200 calorie al giorno può effettivamente rallentare la perdita di peso. Se si mangia molto meno del fabbisogno giornaliero, il corpo entra nella condizione fisiologica di senso di fame e quindi assimilerà tutti i cibi trasformandoli in grassi. Per capire meglio, una donna con uno stile di vita moderatamente attivo ha bisogno di assumere circa <strong>1.400-1.500 calorie al giorno, un uomo poco più di 2000</strong>.
<h2><strong>Quanto conta la varietà a tavola</strong></h2>
È molto importante <strong>variare sempre</strong> la propria alimentazione.
Alternare le quantità dei vari gruppi nutritivi accelera il metabolismo. Non devono quindi mancare nella dieta i <strong>carboidrati ricchi di fibre</strong> come cereali integrali, frutta e verdura, le <strong>proteine ​​magre</strong> come pesce e carni bianche e i <strong>grassi sani</strong> come frutta secca, semi, olio di oliva. Per quanto riguarda la frutta e la verdura, invece, seguite il principio della <strong>stagionalità</strong>.
<h2><strong>Ci vuole allenamento</strong></h2>
Inoltre è molto importante allenarsi sia con l’<strong>attività aerobica</strong> sia soprattutto con <strong>quella anaerobica</strong>, cioè con i pesi. Il corpo si mantiene tonico grazie alla sintesi delle proteine​​, ovvero un processo intenso che serve a bruciare calorie. Se ci si allena con pesi non eccessivi e eseguendo diverse ripetizioni, si bruciano più calorie dello stesso esercizio eseguito con pesi superiori e in poche ripetizioni. È assolutamente sbagliato non allenarsi quando si è a dieta perché la perdita di peso causa anche una <strong>perdita di tessuto muscolare pari al 25%</strong>. Il risultato non sarà solo un corpo poco tonico, ma anche un metabolismo rallentato, perché non programmato per bruciare le calorie in più che servono per avere i muscoli tonici. È fondamentale, quindi, fare <strong>tanto movimento ogni giorno</strong>. Basta semplicemente camminare o spostarsi in bicicletta invece che con la macchina o i mezzi, fare le scale invece che prendere l’ascensore e alzarsi dalla propria postazione a lavoro ogni tanto per fare due passi.
<h2><strong>Quello che non deve mancare a tavola</strong></h2>
Primo tra tutti è il <strong>color verde</strong>. Non dimenticate di consumare alimenti di colore verde perché il verde è il colore del metabolismo veloce. <strong>Tè verde, caffè verde e alghe</strong> sono tutte sostanze che accelerano la combustione delle calorie. È la fucoxantina la sostanza che dà alle alghe il suo colore verde-bruno, ed è stato dimostrato che ha effetti anti-obesità. Poi, ricordate di condire le vostre pietanze con l’<strong>aceto</strong>. Secondo recenti studi l''acido acetico contenuto nell''aceto, anche in quello balsamico, stimola la combustione dei grassi. Infine, via libera al <strong>pesce e agli acidi grassi Omega-3</strong> preziosi per il metabolismo perché aumentano l''efficienza degli ormoni tiroidei durante la sintesi dei grassi.
Consumare quindi regolarmente pesce grasso come salmone, tonno, sardine, sgombro e trota di lago è un ottimo modo per mantenersi in forma e soprattutto per proteggere il cuore.','Come accelerare il metabolismo per perdere peso','Avete seguito mille diete senza ottenere grandi risultati? Forse avete un problema di metabolismo. Ecco come provare a risolverlo','inherit','closed','open','','52348-revision-v1','','','2016-05-20 06:34:49','2016-05-20 04:34:49','',52348,'http://old.lacucinaitaliana.it/52348-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2016-05-20 10:14:58','2016-05-20 08:14:58','La varietà di fiori commestibili sono moltissime, e la produzione è in grande crescita. Vengono coltivati con metodo biologico, senza i prodotti chimici usati per i fiori comuni (che non sono adatti per l''uso alimentare). La coltivazione bio dà inoltre intensità e persistenza gli aromi e ai sapori dei fiori.
<h2>Dove trovare i fiori</h2>
Già recisi e confezionati in vaschette, i spossono acquistare o ordinare dal proprio fruttivendolo, in alcuni negozi di specialità gastronomiche e online.
Disponibili in mote varietà, si trovano anche i semi da coltivare in giardino o sul balcone.
<h2>Un menu con i fiori</h2>
[ricetta recipe_id="47091"]
[ricetta recipe_id="47107"]
[ricetta recipe_id="47109"]
[ricetta recipe_id="47242"]
<h2>3 idee facili con i fiori</h2>
[ricetta recipe_id="47114"]

[ricetta recipe_id="47112"]
[ricetta recipe_id="47118"]','Quali fiori si possono mangiare?','Decorativi ma non solo. I fiori sono capaci di imprimere sfumature di gusto tutte da provare','publish','closed','closed','','quali-fiori-si-possono-mangiare','','','2016-05-20 10:16:18','2016-05-20 08:16:18','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=52357',0,'cp-tutorial','',0),
	 (3721,'2016-05-20 09:50:12','2016-05-20 07:50:12','La varietà di fiori commestibili sono moltissime, e la produzione è in grande crescita. Vengono coltivati con metodo biologico, senza i prodotti chimici usati per i fiori comuni (che non sono adatti per l''uso alimentare). La coltivazione bio dà inoltre intensità e persistenza gli aromi e ai sapori dei fiori.
<h2>Dove trovare i fiori</h2>
Già recisi e confezionati in vaschette, i spossono acquistare o ordinare dal proprio fruttivendolo, in alcuni negozi di specialità gastronomiche e online.
Disponibili in mote varietà, si trovano anche i semi da coltivare in giardino o sul balcone.
<h2>Un menu con i fiori</h2>
[ricetta recipe_id="47091"]
[ricetta recipe_id="47107"]
[ricetta recipe_id="47109"]
[ricetta recipe_id="47242"]
<h2>3 idee facili con i fiori</h2>
[ricetta recipe_id="47114"]

[ricetta recipe_id="47112"]
[ricetta recipe_id="47118"]','','','inherit','closed','open','','52357-revision-v1','','','2016-05-20 09:50:12','2016-05-20 07:50:12','',52357,'http://old.lacucinaitaliana.it/52357-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-20 10:06:21','2016-05-20 08:06:21','','pink flowers for natural background','spring pink flowers in garden for natural background with shallow focus','inherit','closed','open','','pink-flowers-for-natural-background','','','2016-05-20 10:06:21','2016-05-20 08:06:21','',52357,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/quali-fiori-si-possono-mangiare.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-20 10:06:26','2016-05-20 08:06:26','','Beautiful primula','Spring flower bed - primula elatior','inherit','closed','open','','beautiful-primula','','','2016-05-20 10:06:26','2016-05-20 08:06:26','',52357,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/fiori-ricette-1.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-20 10:06:28','2016-05-20 08:06:28','','fiori-ricette (2)','','inherit','closed','open','','fiori-ricette-2','','','2016-05-20 10:06:28','2016-05-20 08:06:28','',52357,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/fiori-ricette-2.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-20 10:06:31','2016-05-20 08:06:31','','Pretty in pink','Beautiful pink carnation flower isolated on white with a very detailed hand drawn clipping path for easy masking','inherit','closed','open','','pretty-in-pink','','','2016-05-20 10:06:31','2016-05-20 08:06:31','',52357,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/fiori-ricette-3.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (3721,'2016-05-20 10:06:34','2016-05-20 08:06:34','','fiori-ricette (5)','','inherit','closed','open','','fiori-ricette-5','','','2016-05-20 10:06:34','2016-05-20 08:06:34','',52357,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/fiori-ricette-5.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-20 10:06:37','2016-05-20 08:06:37','','Rose','Pink garden rose. Shallow DOF.','inherit','closed','open','','rose','','','2016-05-20 10:06:37','2016-05-20 08:06:37','',52357,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/fiori-ricette-6.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-20 10:06:40','2016-05-20 08:06:40','','beautiful yellow Tagete Erecta','beautiful yellow Tagete Erecta in a spring garden','inherit','closed','open','','beautiful-yellow-tagete-erecta','','','2016-05-20 10:06:40','2016-05-20 08:06:40','',52357,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/fiori-ricette-7.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-20 10:06:43','2016-05-20 08:06:43','','Rosemary sprigs','Rosemary sprigs - with and without flowers','inherit','closed','open','','rosemary-sprigs','','','2016-05-20 10:06:43','2016-05-20 08:06:43','',52357,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/fiori-ricette.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-20 10:12:42','2016-05-20 08:12:42','','Camomilla Daisy Flowers','Some Fresh Yellow and White Camomilla Daisy Flowers','inherit','closed','open','','camomilla-daisy-flowers','','','2016-05-20 10:12:42','2016-05-20 08:12:42','',52357,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/camomilla.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-20 10:13:09','2016-05-20 08:13:09','','pisello odoroso','','inherit','closed','open','','pisello-odoroso','','','2016-05-20 10:13:09','2016-05-20 08:13:09','',52357,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/pisello-odoroso.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-20 10:14:58','2016-05-20 08:14:58','La varietà di fiori commestibili sono moltissime, e la produzione è in grande crescita. Vengono coltivati con metodo biologico, senza i prodotti chimici usati per i fiori comuni (che non sono adatti per l''uso alimentare). La coltivazione bio dà inoltre intensità e persistenza gli aromi e ai sapori dei fiori.
<h2>Dove trovare i fiori</h2>
Già recisi e confezionati in vaschette, i spossono acquistare o ordinare dal proprio fruttivendolo, in alcuni negozi di specialità gastronomiche e online.
Disponibili in mote varietà, si trovano anche i semi da coltivare in giardino o sul balcone.
<h2>Un menu con i fiori</h2>
[ricetta recipe_id="47091"]
[ricetta recipe_id="47107"]
[ricetta recipe_id="47109"]
[ricetta recipe_id="47242"]
<h2>3 idee facili con i fiori</h2>
[ricetta recipe_id="47114"]

[ricetta recipe_id="47112"]
[ricetta recipe_id="47118"]','Quali fiori si possono mangiare?','Decorativi ma non solo. I fiori sono capaci di imprimere sfumature di gusto tutte da provare','inherit','closed','open','','52357-revision-v1','','','2016-05-20 10:14:58','2016-05-20 08:14:58','',52357,'http://old.lacucinaitaliana.it/52357-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-20 10:16:18','2016-05-20 08:16:18','La varietà di fiori commestibili sono moltissime, e la produzione è in grande crescita. Vengono coltivati con metodo biologico, senza i prodotti chimici usati per i fiori comuni (che non sono adatti per l''uso alimentare). La coltivazione bio dà inoltre intensità e persistenza gli aromi e ai sapori dei fiori.
<h2>Dove trovare i fiori</h2>
Già recisi e confezionati in vaschette, i spossono acquistare o ordinare dal proprio fruttivendolo, in alcuni negozi di specialità gastronomiche e online.
Disponibili in mote varietà, si trovano anche i semi da coltivare in giardino o sul balcone.
<h2>Un menu con i fiori</h2>
[ricetta recipe_id="47091"]
[ricetta recipe_id="47107"]
[ricetta recipe_id="47109"]
[ricetta recipe_id="47242"]
<h2>3 idee facili con i fiori</h2>
[ricetta recipe_id="47114"]

[ricetta recipe_id="47112"]
[ricetta recipe_id="47118"]','Quali fiori si possono mangiare?','Decorativi ma non solo. I fiori sono capaci di imprimere sfumature di gusto tutte da provare','inherit','closed','open','','52357-revision-v1','','','2016-05-20 10:16:18','2016-05-20 08:16:18','',52357,'http://old.lacucinaitaliana.it/52357-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (10,'2016-05-20 11:09:49','2016-05-20 09:09:49','Sullo sfondo il cuore di Firenze, <strong>l’Arno e Ponte Vecchio</strong>. Nel piatto un menu tutto a base di patate. <strong>Il Ristorante Borgo San Jacopo</strong>, parte di Lungarno Collection, società alberghiera di proprietà della famiglia Ferragamo, è tra i più prestigiosi di Firenze. La stella Michelin incorona le creazioni dello chef Peter Brunel: nato nel ’75 in Val di Fassa, lo chef trova nelle patate, nel riso e nella trota i suoi ingredienti preferiti. E alle patate dedica un intero menu degustazione: <strong>Spaghetti di patata alla carbonara</strong>, I due colori della patata con uova di lago e terra, I giochi di consistenze  e per chiudere <strong>Patata al cioccolato</strong>.


<strong>Perché dedicare un intero menu alle patate?</strong>

In primo luogo  perché sono l’ingrediente più conosciuto nel mondo. Nella mia filosofia parto sempre da un ingrediente (sia esso ricco o povero) e da un concetto monotematico, per realizzare un menu in un contesto gourmet utilizzando la tecnica, valorizzando la conoscenza della materia prima e interpretandola in un’espressione artistica.

<strong>Esistono dei legami privilegiati tra le sue origini (o tra Firenze che la ospita) e le patate?</strong>

Certo, perché si parla di un prodotto di montagna e sulle Alpi ho iniziato ad interpretarlo; oggi mi trovo ai piedi degli Appennini dove sono riuscito a trovare molte similitudini e quindi un legame con le mie montagne.


<strong>Quali accostamenti e quali tecniche meglio valorizzano questo ingrediente?</strong>

Le patate sono molto versatili. Si tratta di una materia prima base che in questo caso diventa l’ingrediente primario al quale unisco elementi rari, preziosi di qualsiasi provenienza; carne, pesce, vegetali… In questo caso poi il menu che ho impostato utilizza molte delle tecniche presenti oggi in cucina: frittura a bassa temperatura, essicazione, cottura al vapore, cottura sotto vuoto, cottura per idratazione, cottura in salamoia, cottura per brasatura e l’utilizzo dell’inversione di temperatura a -18 °C, ed infine liofilizzazione.

<strong>Nel suo menu si parla di giochi di consistenze e di due colori: ci può spiegare queste caratteristiche delle patate?</strong>

Giochi di consistenza è un piatto che interpreta la patata abbinata ad altri ingredienti dove fa da padrone la texture dell’ingrediente stesso, esempio: la carne brasata cotta in una salamoia di patata, la buccia di patata disidratata, la croquette di patata, le acciughe, le puree di verdura con amido di patata.
I due colori della patata identificano prima di tutto la cromaticità, il bianco il nero:  da qui si creano due interpretazioni molto diverse tra loro ma con la stessa provenienza con la patata bianca al naturale,polvere di peperone dolce affumicato e uova di trota; in contrasto la patata nera al carbone vegetale, uova di gallina abbinata a una polvere di asparagi verdi.


<strong>E a casa? quali patate scegliere?</strong>

A casa in un gioco di semplificazione scelgo la patata bianca farinosa per puree e gnocchi, la patata di pasta gialla per patate al forno, bollite e qualche volta fritte

<strong>E come trattarle?</strong>

Indubbiamente come tutti gli ingredienti in cucina bisogna rispettare le temperature. L’ideale sarebbe conservarle non in frigo, in un posto asciutto, possibilmente al buio ad una temperatura che va da 8 a 12 gradi; in parole povere, in una semplice cantina. A questo voglio aggiungere che le patate non vanno mai consumate una volta germogliate, perché poco digeribili.','Peter Brunel: come trasformare le patate in ingredienti Vip','','inherit','closed','open','','52276-revision-v1','','','2016-05-20 11:09:49','2016-05-20 09:09:49','',52276,'http://old.lacucinaitaliana.it/52276-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-23 18:45:52','2016-05-23 16:45:52','Gli <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/chef-giorgione-montefalco/">osti</a></strong>? I <strong>cuochi</strong>? Spariti dalla circolazione. In via d''estinzione o, nella migliore delle ipotesi, sulla difensiva. Ora è il momento degli “<strong>chef</strong>”. Tutti sono chef. O meglio, chef-imprenditori, guru da<strong> show-cooking</strong>, improbabili maestri di vita e venditori di opinioni un tanto al chilo. Una visione troppo corrosiva? Forse, ma neanche così estrema a dar retta alla tesi di<strong> Valerio Massimo Visintin</strong>, contenuta nel suo nuovo libro<em><strong> Cuochi sull''orlo di una crisi di nervi</strong></em> (Terre di mezzo). Già autore di <em>Osti sull''orlo di una crisi di nervi</em>, nonché della guida <strong><em><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/guida-pappamilano/">PappaMilano</a></em></strong>, Visintin è l''implacabile “<strong>critico mascherato</strong>” del <em>Corriere della sera</em>, che in questo suo nuovo lavoro racconta con ironia e sarcasmo il mondo smisurato del “food”: le code chilometriche di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/expo-2015-bilancio/"><strong>Expo</strong> </a>e i suoi insetti commestibili, i reucci della pignatta e la loro retorica, la réclame arbitraria delle aziende produttrici e le immancabili “<strong>fuffblogger</strong>” (ma, in fondo, non siamo un po'' tutti dei “food blogger”?), a metà tra groupie e cortigiane. E poi i conti che non tornano quasi mai, i mitologici critici gastronomici, i mangiatori di tartine seriali.
<h2>Il sonno della ragione</h2>
Cuochi sull''orlo di una crisi di nervi, in libreria dal 19 maggio, è un viaggio in incognito divertente e disincantato al tempo stesso, in cui ad essere preso di mira non è tanto il mondo della <strong>gastronomia</strong> in sé, quanto l''odierna – ed eccessiva, secondo l''autore – <strong>attenzione</strong> riservata al mondo del cibo. Che non si traduce in una sana “<strong>cultura</strong>”, ma che secondo Visintin è ridotta a <strong>superficialità</strong> pura e semplice. Ma non innocua, visto che produce anomalie bizzarre e misteri buffi, che l''autore racconta attraverso aneddoti e storie divertenti.
<h2>Dal futurismo di Bottura alle preghiere di Leemann</h2>
Valerio Massimo Visintin ha visitato e recensito negli ultimi dieci anni più di 2500 ristoranti. Ha scritto una quarantina di guide gastronomiche e tre libri di narrativa, <em>L’ombra del cuoco</em> (2008),<em> Il mestiere del padre</em> (2011) oltre a <em>Osti sull’orlo di una crisi di nervi</em> (2013), diventato anche un lavoro teatrale. Durante la presentazione del suo libro, lo scorso 14 maggio a Reggio Emilia, Visintin ha letteralmente “fatto a pezzi” alcune icone dello showbiz gastronomico nostrano: da <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/bottura-renzi/">Bottura</a></strong>, il Massimo nazionale, che dedica i suoi piatti a Pollock ed esige che gli addetti di sala della Francescana sappiano tutto dei futuristi russi. E infila praticamente dovunque la parola “cultura”. Ma “un trust di cervelloni della Pennsylvania University – ha scritto Visintin sul suo blog – ha preso in esame i sermoni emanati urbi et orbi dallo chef Massimo Bottura negli ultimi due anni. Dagli studi risulta che, sostituendo il vocabolo ‘<strong>cultura</strong>’ con ‘<strong>sarchiapone</strong>’, non vi sarebbe alcuna alterazione del pensiero botturiano”. C''è poi lo chef vegetariano <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/se-lo-chef-cucina-per-lospedale/">Pietro Leemann</a></strong>, che a detta di Visintin prega davanti all’acqua, convinto che così diventi più buona, “ma nel suo ristorante – dice Visintin – le preghiere le ho sempre limitate a quei terribili momenti che intercorrono in attesa del conto”. Senza contare, poi, quelli che aspettano <strong>Identità golose</strong>, nonché la commistione tra giornalisti e chef, in nome di affari non sempre trasparenti. Tremate, tremate cari chef: il critico mascherato potrebbe presto scrivere qualcosa anche su di voi...','"Cuochi sull''orlo di una crisi di nervi", implacabile Visintin nel suo ultimo libro','Nel suo nuovo libro, Valerio Massimo Visintin svela tic, manie e finzioni dei protagonisti del mondo della cucina. Tra crudo realismo e aneddoti divertenti','publish','closed','closed','','visintin-libro-cuochi','','','2016-05-23 18:45:52','2016-05-23 16:45:52','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=52373',0,'cp-news','',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (46,'2016-05-20 12:56:58','2016-05-20 10:56:58','Gli <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/chef-giorgione-montefalco/">osti</a></strong>? I <strong>cuochi</strong>? Spariti dalla circolazione. In via d''estinzione o, nella migliore delle ipotesi, sulla difensiva. Ora è il momento degli “<strong>chef</strong>”. Tutti sono chef. O meglio, chef-imprenditori, guru da<strong> show-cooking</strong>, improbabili maestri di vita e venditori di opinioni un tanto al chilo. Una visione troppo corrosiva? Forse, ma neanche così estrema a dar retta alla tesi di<strong> Valerio Massimo Visintin</strong>, contenuta nel suo nuovo libro<em><strong> Cuochi sull''orlo di una crisi di nervi</strong></em> (Terre di mezzo). Già autore di <em>Osti sull''orlo di una crisi di nervi</em>, nonché della guida <strong><em><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/guida-pappamilano/">PappaMilano</a></em></strong>, Visintin è l''implacabile “<strong>critico mascherato</strong>” del <em>Corriere della sera</em>, che in questo suo nuovo lavoro racconta con ironia e sarcasmo il mondo smisurato del “food”: le code chilometriche di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/expo-2015-bilancio/"><strong>Expo</strong> </a>e i suoi insetti commestibili, i reucci della pignatta e la loro retorica, la réclame arbitraria delle aziende produttrici e le immancabili “<strong>fuffblogger</strong>” (ma, in fondo, non siamo un po'' tutti dei “food blogger”?), a metà tra groupie e cortigiane. E poi i conti che non tornano quasi mai, i mitologici critici gastronomici, i mangiatori di tartine seriali.
<h2>Il sonno della ragione</h2>
Cuochi sull''orlo di una crisi di nervi, in libreria dal 19 maggio, è un viaggio in incognito divertente e disincantato al tempo stesso, in cui ad essere preso di mira non è tanto il mondo della <strong>gastronomia</strong> in sé, quanto l''odierna – ed eccessiva, secondo l''autore – <strong>attenzione</strong> riservata al mondo del cibo. Che non si traduce in una sana “<strong>cultura</strong>”, ma che secondo Visintin è ridotta a <strong>superficialità</strong> pura e semplice. Ma non innocua, visto che produce anomalie bizzarre e misteri buffi, che l''autore racconta attraverso aneddoti e storie divertenti.
<h2>Dal futurismo di Bottura alle preghiere di Leemann</h2>
Valerio Massimo Visintin ha visitato e recensito negli ultimi dieci anni più di 2500 ristoranti. Ha scritto una quarantina di guide gastronomiche e tre libri di narrativa, <em>L’ombra del cuoco</em> (2008),<em> Il mestiere del padre</em> (2011) oltre a <em>Osti sull’orlo di una crisi di nervi</em> (2013), diventato anche un lavoro teatrale. Durante la presentazione del suo libro, lo scorso 14 maggio a Reggio Emilia, Visintin ha letteralmente “fatto a pezzi” alcune icone dello showbiz gastronomico nostrano: da <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/bottura-renzi/">Bottura</a></strong>, il Massimo nazionale, che dedica i suoi piatti a Pollock ed esige che gli addetti di sala della Francescana sappiano tutto dei futuristi russi. E infila praticamente dovunque la parola “cultura”. Ma “un trust di cervelloni della Pennsylvania University – ha scritto Visintin sul suo blog – ha preso in esame i sermoni emanati urbi et orbi dallo chef Bottura Massimo negli ultimi due anni. Dagli studi risulta che, sostituendo il vocabolo ‘<strong>cultura</strong>’ con ‘<strong>sarchiapone</strong>’, non vi sarebbe alcuna alterazione del pensiero botturiano”. C''è poi lo chef vegetariano <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/se-lo-chef-cucina-per-lospedale/">Pietro Leemann</a></strong>, che a detta di Visintin prega davanti all’acqua, convinto che così diventi più buona, “ma nel suo ristorante – dice Visintin – le preghiere le ho sempre limitate a quei terribili momenti che intercorrono in attesa del conto”. Senza contare, poi, quelli che aspettano <strong>Identitá golose</strong>, nonché la commistione tra giornalisti e chef, in nome di affari non sempre trasparenti. Tremate, tremate cari chef: il critico mascherato potrebbe presto scrivere qualcosa anche su di voi...','Tremate, chef: il critico mascherato veglia su di voi...','Esce Cuochi sull''orlo di una crisi di nervi, il nuovo libro di Valerio Massimo Visintin che svela tic, manie e finzioni dei protagonisti del mondo della cucina. Tra crudo realismo e aneddoti divertenti.  ','inherit','closed','open','','52373-revision-v1','','','2016-05-20 12:56:58','2016-05-20 10:56:58','',52373,'http://old.lacucinaitaliana.it/52373-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-23 18:47:31','2016-05-23 16:47:31','L’<strong>impero Inca</strong>, lo sappiamo, non è finito molto bene: ma chissà che non sarebbe giunto fino a noi se non avesse incontrato sul suo cammino i conquistadores spagnoli. <strong>La carta della longevità</strong> di sicuro la possedevano, ed era un alimento totalmente sconosciuto agli europei, ma anche a molte altre civiltà precolombiane: il segreto degli Inca si chiama <strong>maiz morado</strong>.

Una pannocchia non gialla, né rossa, né bianca ma viola e ricchissima di proprietà benefiche. Sì, possiamo dirlo: se c’è un grande escluso nello speciale elenco dei <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/smartfood/" target="_blank">30 Smartfood - i cibi intelligenti che fanno bene alla salute</a></strong> - quello è il <strong>maiz morado</strong>.
<h2>Il colorante naturale degli Inca</h2>
Il mais viola, o meglio <strong>“Kculli” nell’originale quechua</strong> (che prima di essere la marca del vostro zaino da montagna è la lingua Inca), è una varietà di mais originaria del <strong>Perù</strong> che si coltiva nelle aree basse delle <strong>valli Andine</strong>. Conosciuto fin dall’epoca pre-Inca, è un alimento che viene consumato da secoli e che gli antichi usavano anche <strong>come colorante</strong> per modificare l''aspetto di cibi e bevande. Una preparazione in particolare è diffusissima ancora oggi: la <em><strong>chicha morada</strong></em>, la <strong>bevanda tipica</strong> che insieme alla <strong><em>mazamorra morada</em></strong> (il dolce che se ne ricava) è la regina delle feste tradizionali e religiose.
<h2>Il Super-Smartfood</h2>
Mirtilli, more, arance rosse, lamponi, uva, prugne, ciliegie e cavolo rosso: tutti cibi accomunati da una cosa, la presenza di <strong>antocianine</strong>. Sostanze che non solo conferiscono loro il colore violaceo, ma soprattutto che li rendono Smartfood, alimenti che fanno bene alla salute e prevengono l’invecchiamento perché antiossidanti naturali. Ecco, fate conto che <strong>il mais viola contiene 4-5 volte più antociani dei mirtilli</strong>. Non solo, è ricco anche di <strong>polifenoli</strong>: una combinazione che lo rende <strong>il cibo con il maggior potere antiossidante tra tutti i cereali e la frutta</strong>. Il che vuol dire protezione dai radicali liberi, dalle malattie cardiovascolari e dal colesterolo, ma anche un antinfiammatorio e un valido aiuto nella rigenerazione dei tessuti, nella formazione del collagene e nella regolazione della pressione sanguigna. Inoltre, il mais viola è ricco di minerali come magnesio, potassio e fosforo e di vitamine del gruppo B.
<h2>La ricetta degli Inca: la chicha morada</h2>
Una bevanda rimasta uguale per secoli: ecco la ricetta tradizionale della chicha morada.
<strong>Ingredienti</strong>
<ul>
	<li>500 gr di mais viola (maiz morado)</li>
	<li>3 lt d''acqua</li>
	<li>1 ananas, solo la buccia</li>
	<li>2 limoni, solo il succo</li>
	<li>4 cucchiai di zucchero di canna</li>
	<li>1 stecca di cannella</li>
	<li>8 chiodi di garofano</li>
	<li>4 mele, le bucce</li>
	<li>2 mele cotogne</li>
</ul>
<strong>Preparazione</strong>
Fate bollire il mais sgranato nell’acqua per almeno 45 minuti, assieme alle bucce di ananas e di mela, alla cannella, ai chiodi di garofano e alla mela cotogna intera. Quando i chicchi iniziano ad aprirsi spegnete il fuoco, lasciate raffreddare e poi scolate il tutto con un colino. Una volta freddo aggiungete lo zucchero e il succo di limone. Servite la bevanda aggiungendovi la mela tagliata a pezzetti.','Maiz morado, la pannocchia viola che fa bene alla salute','Direttamente dalle Ande peruviane, ecco il segreto degli Inca: un mais dal colore insolito e dalle incredibili proprietà antiossidanti','publish','closed','closed','','maiz-morado-la-pannocchia-viola-che-fa-bene-alla-salute','','','2016-05-23 18:47:31','2016-05-23 16:47:31','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=52375',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-05-20 14:38:06','2016-05-20 12:38:06','L’<strong>impero Inca</strong>, lo sappiamo, non è finito molto bene: ma chissà che non sarebbe giunto fino a noi se non avesse incontrato sul suo cammino i conquistadores spagnoli. <strong>La carta della longevità</strong> di sicuro la possedevano, ed era un alimento totalmente sconosciuto agli europei, ma anche a molte altre civiltà precolombiane: il segreto degli Inca si chiama <strong>maiz morado</strong>.

Una pannocchia non gialla, né rossa, né bianca ma viola e ricchissima di proprietà benefiche. Sì, possiamo dirlo: se c’è un grande escluso nello speciale elenco dei <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/smartfood/" target="_blank">30 Smartfood - i cibi intelligenti che fanno bene alla salute</a></strong> - quello è il <strong>maiz morado</strong>.
<h2>Il colorante naturale degli Inca</h2>
Il mais viola, o meglio <strong>“Kculli” nell’originale quechua</strong> (che prima di essere la marca del vostro zaino da montagna è la lingua Inca), è una varietà di mais originaria del <strong>Perù</strong> che si coltiva nelle aree basse delle <strong>valli Andine</strong>. Conosciuto fin dall’epoca pre-Inca, è un alimento che viene consumato da secoli e che gli antichi usavano anche <strong>come colorante</strong> per modificare l''aspetto di cibi e bevande. Una preparazione in particolare è diffusissima ancora oggi: la <em><strong>chicha morada</strong></em>, la <strong>bevanda tipica</strong> che insieme alla <strong><em>mazamorra morada</em></strong> (il dolce che se ne ricava) è la regina delle feste tradizionali e religiose.
<h2>Il Super-Smartfood</h2>
Mirtilli, more, arance rosse, lamponi, uva, prugne, ciliegie e cavolo rosso: tutti cibi accomunati da una cosa, la presenza di <strong>antocianine</strong>. Sostanze che non solo conferiscono loro il colore violaceo, ma soprattutto che li rendono Smartfood, alimenti che fanno bene alla salute e prevengono l’invecchiamento perché antiossidanti naturali. Ecco, fate conto che <strong>il mais viola contiene 4-5 volte più antociani dei mirtilli</strong>. Non solo, è ricco anche di <strong>polifenoli</strong>: una combinazione che lo rende <strong>il cibo con il maggior potere antiossidante tra tutti i cereali e la frutta</strong>. Il che vuol dire protezione dai radicali liberi, dalle malattie cardiovascolari e dal colesterolo, ma anche un antinfiammatorio e un valido aiuto nella rigenerazione dei tessuti, nella formazione del collagene e nella regolazione della pressione sanguigna. Inoltre, il mais viola è ricco di minerali come magnesio, potassio e fosforo e di vitamine del gruppo B.
<h2>La ricetta degli Inca: la chicha morada</h2>
Una bevanda rimasta uguale per secoli: ecco la ricetta tradizionale della chicha morada.
<strong>Ingredienti</strong>
<ul>
	<li>500 gr di mais viola (maiz morado)</li>
	<li>3 lt d''acqua</li>
	<li>1 ananas, solo la buccia</li>
	<li>2 limoni, solo il succo</li>
	<li>4 cucchiai di zucchero di canna</li>
	<li>1 stecca di cannella</li>
	<li>8 chiodi di garofano</li>
	<li>4 mele, bucce</li>
	<li>2 mele cotogne</li>
</ul>
<strong>Preparazione</strong>
Fate bollire il mais sgranato nell’acqua per almeno 45 minuti, assieme alle bucce di ananas e di mela, alla cannella, ai chiodi di garofano e alla mela cotogna intera. Quando i chicchi iniziano ad aprirsi spegnete il fuoco, lasciate raffreddare e con un colino scolate tutto e conservate le bucce. Una volta freddo aggiungete lo zucchero e il succo di limone. Servitela aggiungendovi la mela tagliata a pezzetti.','Maiz morado, la pannocchia viola che fa bene alla salute','Direttamente dalle Ande peruviane, ecco il segreto degli Inca: un mais dal colore insolito e dalle incredibili proprietà antiossidanti','inherit','closed','open','','52375-revision-v1','','','2016-05-20 14:38:06','2016-05-20 12:38:06','',52375,'http://old.lacucinaitaliana.it/52375-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (5320,'2016-05-20 14:45:02','2016-05-20 12:45:02','','Torta salata di sfoglia con ricotta, porri e basilico','','publish','closed','open','','torta-salata-di-sfoglia-con-ricotta-porri-e-basilico','','','2016-05-20 14:45:02','2016-05-20 12:45:02','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette//torta-salata-di-sfoglia-con-ricotta-porri-e-basilico/',0,'cp-ricetta-ugc','',0),
	 (5320,'2016-05-20 14:45:04','2016-05-20 12:45:04','','5320-573f534bbd394.png','','inherit','closed','open','','5320-573f534bbd394-png','','','2016-05-20 14:45:04','2016-05-20 12:45:04','',52377,'http://old.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette/antipasti/torta-salata-di-sfoglia-con-ricotta-porri-e-basilico/5320-573f534bbd394-png/',0,'attachment','image/png',0),
	 (1917,'2016-05-23 14:04:20','2016-05-23 12:04:20','<strong>Le farine non sono tutte uguali,</strong> ne esistono di raffinate, di integrali, con o senza glutine, ognuna con un particolare bagaglio di sostanze nutritive che aiuta la nostra salute. Imparare a utilizzare anche le <strong>farine alternative</strong> a quella di frumento 00 è utile per assumere diversi nutrienti e consente di rivisitare in chiave più salutare anche le ricette più tradizionali.
<h2 style="line-height: 21.05pt">Meglio variare</h2>
<p style="line-height: 21.05pt">La più comune e utilizzata per preparazioni salate e dolci è quella di frumento 00, tra tutte quella <strong>meno ricca di elementi nutritivi</strong>: i processi di raffinazione cui è sottoposta la privano del tutto di fibre, con il risultato che gli amidi in essa contenuti sono più facilmente assimilabili. Questo causa un <strong>innalzamento rapido della glicemia nel sangue</strong>, con un conseguente aumento di insulina, l''ormone che aiuta le cellule a sfruttare il glucosio per produrre energia. Livelli importanti di glicemia e insulina in corpo possono predisporre, con il passare del tempo, allo sviluppo di malattie metaboliche come <strong>l''obesità o il diabete</strong>. Per questo motivo sarebbe opportuno imparare a utilizzare altre tipologie di farine, meno raffinate e più ricche di nutrienti.</p>

<h2>Di segale, farro, miglio e di altri cereali integrali</h2>
Il segreto è questo: scegliere<strong> farine integrali,</strong> perché conservano tutti i nutrienti presenti nel germe, l''anima dei chicchi (ricca di sali minerali, aminoacidi e vitamine) e nella crusca (la parte che ricopre ogni chicco, ricca di fibre). Ce ne sono diverse, ognuna con caratteristiche che le rendono perfette per preparare dolci, pizze o pasta. Vediamone alcune.
<h2>Farina integrale di riso</h2>
Leggera e ricca di amido è <strong>perfetta per preparare torte.</strong> Priva di glutine, è una valida alternativa al frumento per chi soffre di celiachia ed è perfetta per preparare pasta o gnocchi. E'' ottima <strong>come addensante per creme o budini</strong>.
<h2>Farina integrale di segale</h2>
Questa farina si utilizza per preparare il <strong>pane nero</strong>, tipico di alcune regioni itaiane come il Trentino. Abbinata a farina di farro e frumento integrale è utile per la preparazione di <strong>biscotti e grissini</strong>.
<h2>Farina integrale di quinoa</h2>
Con la quinoa si ottiene una farina con cui si possono preparare<strong> biscotti o torte</strong>, adatti a chi soffre di celiachia, perché la quinoa non contiene glutine. E'' ricca di sali minerali come calcio, ferro e potassio. Abbinata a farina di farro o di avena è ottima per preparare <strong>pasta fresca o prodotti salati.</strong>
<h2>Farina integrale d''avena</h2>
E'' ricca di fibre e i prodotti realizzati con questa farina hanno la caratteristiche di essere molto sazianti. Spesso viene usata insieme alla farina di farro per fare <strong>pane o dolci da forno</strong>. Si utilizza anche come<strong> addensante per creme o vellutate</strong>.
<h2>Farina integrale di miglio</h2>
E'' perfetta per chi soffre di celiachia perché è priva di glutine. Ha <strong>un sapore che tende al dolce</strong>, è molto digeribile e si usa anche per l''alimentazione dei neonati. Inoltre è una fonte di acido silicico, che svolge un ruolo molto importante sul sistema immunitario.
<h2>Farina di mais</h2>
Si ottiene dalla macinazione dei chicchi di mais e si differenzia a seconda di quanto sia stata raffinata la macinazione: la bramata ha la grana più grossa e si usa per preparare la polenta; il fioretto è più fine e si usa <strong>per torte o per polente meno consistenti</strong>; il fumetto di mais è quello più fine, perfetto per la pasticceria.
<h2>Farina integrale di orzo</h2>
Questa farina ha un bassissimo indice glicemico, è povera di glutine e quindi è poco adatta a preparare il pane se non mescolata con altre. E'' indicata per fare <strong>pasta fresca</strong> e in alcune regioni (e in alcune cucine africane) viene utilizzata per fare il <strong>cous cous</strong> al posto della semola di grano duro. E'' ricca di sali minerali come calcio, ferro e fosforo, e viene consigliata alle donne perché stimola la produzione di latte materno.
<h2>Farina di Kamut</h2>
Ottima da usare per <strong>pizze, pane, torte o biscotti</strong>, la farina di Kamut è ricca di lipidi e quindi molto energetica. Contiene glutine e non è indicata per chi soffre di celiachia. Perfetta per preparare la<strong> torta di carote o la classica crostata alla marmellata</strong>, risulta più digeribile di quella di frumento.

Ed ora alcune ricette dal nostro archivio:

[ricetta recipe_id="761"]

[ricetta recipe_id="1765"]

[ricetta recipe_id="1429"]

[ricetta recipe_id="1054"]

[ricetta recipe_id="37446"]

&nbsp;','Non soltanto frumento: le farine alternative alla 00','Ne esistono di tanti tipi, alcune anche senza glutine, e andrebbero integrate nella nostra dieta per recuperare tante sostanze nutrienti che nella farina raffinata si perdono. E per allontanare l''insorgenza di malattie come il diabete o l''obesità','publish','closed','closed','','farine-alternative','','','2016-05-23 14:04:20','2016-05-23 12:04:20','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=52381',0,'cp-tutorial','',0),
	 (1917,'2016-05-21 07:18:50','2016-05-21 05:18:50','Le farine non sono tutte uguali','Non soltanto frumento: le farine alternative alla 00.','Ne esistono di tanti tipi, alcune senza glutine, e andrebbero integrate nella nostra dieta per recuperare tante sostanze nutrienti che nella farina raffinata si perdono, e per allontanare l''insorgenza di malattie come il diabete o l''obesità. ','inherit','closed','open','','52381-revision-v1','','','2016-05-21 07:18:50','2016-05-21 05:18:50','',52381,'http://old.lacucinaitaliana.it/52381-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7147,'2016-05-22 06:48:41','2016-05-22 04:48:41','<span style="font-size: large">Si può essere una star anche stando ai fornelli: in Italia, grazie soprattutto a <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cracco-barbieri-bastianich-e-cannavacciuolo-raccontano-masterchef-italia-5/" target="_blank">MasterChef</a></strong>, cuochi come <strong>Carlo Cracco</strong> o <strong>Antonino Cannavacciuolo</strong> sono veri e propri personaggi pubblici acclamati dalle folle; negli Stati Uniti gli chef sono da tempo al centro dell''attenzione mediatica. Uno dei più popolari è <strong>Matthew Kenney</strong>, considerato il<strong> guru della cucina vegana e crudista</strong> a stelle e strisce.</span>
<h2><span style="font-size: large">Una carriera sfolgorante</span></h2>
<span style="font-size: large">Nato nel 1964 nel Connecticut e cresciuto nel Maine, Matthew Kenney si è subito segnalato per un modo di cucinare innovativo. Con il suo primo ristorante, <em>Matthew''s</em>, aperto nel 1993 divenne famoso come chef a New York, ma solo qualche anno più tardi un amico introdusse lui e la fidanzata Sarma Melngailis nel mondo della <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piatti-vegani-mimetici-hamburger-di-tofu-alla-frittata-senza-uova/" target="_blank">cucina vegana</a>, allora meno diffusa di oggi. I due rimasero folgorati: fu una svolta che diede vita al ristorante <em>Pure Food and Wine</em>, il cui obiettivo era rendere appetitosi i piatti vegani, considerati dalla maggior parte delle persone <strong>magari sani e freschi ma sicuramente poco attraenti</strong>. Kenney perse qualche cliente, ma capì qual era la sua strada. Poco dopo infatti <strong>fondò una scuola di cucina in Oklahoma</strong> e si avvicinò al <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/ristoranti/mantra-ristorante-vegano-crudista-raw-vegan-milano/" target="_blank">crudismo</a>, la dieta alimentare che prevede il consumo di soli alimenti crudi, non lavorati e soprattutto senza conservanti e additivi artificiali.</span>
<h2><span style="font-size: large">Il crudismo come stile di vita</span></h2>
<span style="font-size: large">Proprio sul legame diretto con il cibo completamente naturale, Kenney ha costruito la sua fortuna professionale. In un''intervista a <em>Vogue</em> ha dichiarato che un''<strong>alimentazione crudista</strong> <a href="http://matthewkenneycuisine.com/vogue-chef-matthew-kenney-on-the-plant-based-revolution-coming-soon-to-a-city-near-you/" target="_blank">permette di provare sapori e odori intensi</a>, che si perdono inevitabilmente con la cottura. Per quanto riguarda la sua dieta professionale, va fiero del fatto di preferire cibi crudi e si dichiara “<strong>vegano puro, ma senza regole</strong>”. Significa che mangia soltanto cibi di origine vegetale e biologici perché il suo corpo non ha bisogno di altro (anzi ne verrebbe danneggiato), ma che non si impone divieti assoluti. “Se vado in Perù e mi offrono un piatto di <em>ceviche</em> (pesce e frutti di mare crudi marinati con il limone), lo mangio volentieri”. L''importante, ha sempre sottolineato, <strong>è mangiare prodotti non alterati ed evitare i conservanti</strong>. Certo per sintonizzarsi su un tipo di alimentazione crudista serve resettare il proprio palato, ma gli effetti sulla digestione e sul benessere sono poi tangibili.</span>
<h2><span style="font-size: large">A scuola di salute</span></h2>
<span style="font-size: large">Convinto che salute e alimentazione siano strettamente correlati, Kenney ha sempre cercato abbinare <strong>la sua inclinazione per il fitness alla passione per la cucina innovativa</strong>. Con l''obiettivo di creare piatti rigorosamente sani, ma anche belli da vedere e buoni da mangiare ha dato vita a diverse scuole di cucina: attualmente ne ha due in Thailandia, due raw vegan in Florida e California e una in Maine, dedicata alle sperimentazioni più ardite. <strong>Fermentazioni, essiccazioni, marinature e salamoie</strong> sono i metodi di conservazione concessi, tutto ciò che è artificiale è bandito: <strong>niente viene riscaldato oltre i 42 gradi centigradi</strong>, per mantenere i nutrienti presenti nel cibo. Dalla sua <em>Matthew Kenney Academy</em>, prima accademia vegana con licenza della <em>Board of Education</em> sono usciti cuochi provenienti da 30 Paesi nel mondo, fra cui l''italiano <strong>Mario Parmeggiani</strong>. Un manipolo di allievi pronti a diffondere il verbo della cucina crudista e a rendere i piatti vegani sempre più ricercati. Perché un''alimentazione basata sui vegetali, sostiene Kenney, non è solo una moda, ma una nuova direzione.</span>','Matthew Kenney, lo chef vegano e crudista star negli Usa','Il guru statunitense ha impostato la sua vita su una dieta priva di elementi animali e conservanti artificiali','inherit','closed','open','','52243-revision-v1','','','2016-05-22 06:48:41','2016-05-22 04:48:41','',52243,'http://old.lacucinaitaliana.it/52243-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7147,'2016-05-22 06:50:26','2016-05-22 04:50:26','Viaggiare per chi segue una rigorosa dieta vegana non è un problema: ormai praticamente in tutto il mondo si trovano ristoranti, <strong>bar e chioschi vegan</strong>, senza contare che in diversi luoghi dall''Asia al Mediterraneo, un regime alimentare privo di carne e pesce era realtà ben prima che diventasse una tendenza internazionale. Tuttavia ci sono alcune città sul pianeta dove mettere in tavola prodotti vegan è particolarmente facile e anche stuzzicante. <a href="http://www.thedailymeal.com/travel/9-best-destinations-vegan-travelers" target="_blank">The Daily Meal</a>, un giornale di New York specializzato in food and beverage, ha stilato una lista delle <strong>nove destinazioni migliori al mondo per i viaggiatori vegani</strong>: dagli gnocchi agli anacardi all''haggis senza carne ecco qual è il giro del mondo ideale.

<strong>1. Glasgow</strong>  Ci sarà un motivo se proprio a Glasgow si è svolto a dicembre del 2015 il <em>Vegfest</em>. Gli scozzesi sono riusciti a inventarsi versioni vegane dei loro piatti tipici: persino il celebre haggis, insaccato di interiora macinate con grasso di rognone e bollite nello stomaco dell''animale, ha un suo corrispettivo fatto di orzo, carote, piselli e cavolo.

<strong>2. Vancouver</strong> Hamburger di tempeh, gnocchi al cocco, agli anacardi e al <em>kimchi</em> coreano: sembra che a Vancouver abbiano preso il meglio dalle cucine vegane di tutto il mondo e l''abbiano riunito in una sola città. Senza dimenticare la versione vegana della <em>poutine</em>, piatto tradizionale canadese.

<strong>3. Austin</strong> A poche ore di macchina dal confine con il Messico, la città di Austin è una vera e propria scoperta per gli amanti del veg. Di solito si pensa al Texas come alla patria dei cowboys, che con un cappello da rodeo addentano un hamburger o una costoletta: i locali di Austin offronoo invece specialità come il <em>vegan frito pie</em> (la classica montagna di nachos in cui pomodori olive e zucchine sostituiscono chili e formaggio fuso) o i <em>vegan yatch</em>, deliziosi panzerotti con salame di soia.

<strong>4. Taipei</strong> L''influenza del buddismo ha pesato molto sullo sviluppo della cucina di Taiwan. Dai ristoranti agli street food, sono moltissimi i prodotti privi di carne e derivati. Si aggiunga la mancanza di prodotti caseari, tipica dell''Estremo Oriente, e Taipei assomiglia molto al Paradiso per i vegani.

<strong>5. Tel Aviv</strong> Secondo un''inchiesta del magazine <em>High Life</em>, il 5% degli abitanti di Israele si dichiara vegano. Certo rinunciare al cibo di orgine animale è più facile se l''alternativa sono i deliziosi falafel e gli altri piatti veg della cucina mediorientale. Ma a Tel Aviv, per non farsi mancare nulla, hanno inventato anche lo shawarma vegano, con il seitan al posto della carne e l''immancabile cascata di spezie.

<strong>6. Berlino</strong>   Dimenticate lo stereotipo del tedesco che non vive senza il suo bratwurst. A Berlino ci riescono benissimo grazie a ristoranti vegani ben forniti, innovativi e anche molto economici. Il più curioso è il <em>Culinary misfits</em>, che utilizza come ingredienti solo ortaggi dalle forme non convenzionali.

<strong>7. Chennai</strong> Se si pensa che quasi la metà della popolazione dell''India (1,2 miliardi) è vegetariana, si capisce come in questo Paese sia facile trovare prodotti senza carne né pesce: basta escludere anche i piatti con uova e derivati del latte e il gioco è fatto. Specialità della casa di Chennai? Il riso, cucinato (letteralmente) in tutte le salse.

<strong>8. Portland</strong> In Oregon si trova la <em>Herbivore Clothing Company</em>, che ha una delle più grandi librerie di ricette vegane del mondo. Specialità di Portland sono una zuppa di piselli e cavolo con riso e salsa barbecue e una tartare di barbabietola con gnocchi croccanti.

<strong>9. New York City</strong> La Grande Mela non poteva mancare in questa speciale galleria. Ristoranti come <em>Dirt candy</em> e <em>The butcher''s daughter</em> sono famosi in tutta la città e il menù per i vegani è completo: dalla pizza senza mozzarella di <em>Vinnie''s</em> a Brooklyn ai gelati veg de <em>La Newyorkina</em> sulla High Line.','Giro del mondo vegan, le 9 città migliori per i vegani','Il giornale statunitense The Daily Meal ha stilato una lista delle nove migliori destinazioni per chi non mangia prodotti di derivazione animale: ecco quali sono','inherit','closed','open','','52222-revision-v1','','','2016-05-22 06:50:26','2016-05-22 04:50:26','',52222,'http://old.lacucinaitaliana.it/52222-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7147,'2016-05-22 06:55:14','2016-05-22 04:55:14','Viaggiare per chi segue una rigorosa dieta vegana non è un problema: ormai praticamente in tutto il mondo si trovano ristoranti, <strong>bar e chioschi vegan</strong>, senza contare che in diversi luoghi dall''Asia al Mediterraneo, un regime alimentare privo di carne e pesce era realtà ben prima che diventasse una tendenza internazionale. Tuttavia ci sono alcune città nel pianeta dove mettere in tavola prodotti vegan è particolarmente facile e anche stuzzicante. <a href="http://www.thedailymeal.com/travel/9-best-destinations-vegan-travelers" target="_blank">The Daily Meal</a>, un giornale di New York specializzato in food and beverage, ha stilato una lista delle <strong>nove destinazioni migliori al mondo per i viaggiatori vegani</strong>: dagli gnocchi agli anacardi all''haggis senza carne ecco qual è il giro del mondo ideale.

<strong>1. Glasgow</strong>  Ci sarà un motivo se proprio a Glasgow si è svolto a dicembre del 2015 il <em>Vegfest</em>. Gli scozzesi sono riusciti a inventarsi versioni vegane dei loro piatti tipici: persino il celebre haggis, insaccato di interiora macinate con grasso di rognone e bollite nello stomaco dell''animale, ha un suo corrispettivo fatto di orzo, carote, piselli e cavolo.

<strong>2. Vancouver</strong> Hamburger di tempeh, gnocchi al cocco, agli anacardi e al <em>kimchi</em> coreano: sembra che a Vancouver abbiano preso il meglio dalle cucine vegane di tutto il mondo e l''abbiano riunito in una sola città. Senza dimenticare la versione vegana della <em>poutine</em>, piatto tradizionale canadese.

<strong>3. Austin</strong> A poche ore di macchina dal confine con il Messico, la città di Austin è una vera e propria scoperta per gli amanti del veg. Di solito si pensa al Texas come alla patria dei cowboys, che con un cappello da rodeo addentano un hamburger o una costoletta: i locali di Austin offronoo invece specialità come il <em>vegan frito pie</em> (la classica montagna di nachos in cui pomodori olive e zucchine sostituiscono chili e formaggio fuso) o i <em>vegan yatch</em>, deliziosi panzerotti con salame di soia.

<strong>4. Taipei</strong> L''influenza del buddismo ha pesato molto sullo sviluppo della cucina di Taiwan. Dai ristoranti agli street food, sono moltissimi i prodotti privi di carne e derivati. Si aggiunga la mancanza di prodotti caseari, tipica dell''Estremo Oriente, e Taipei assomiglia molto al Paradiso per i vegani.

<strong>5. Tel Aviv</strong> Secondo un''inchiesta del magazine <em>High Life</em>, il 5% degli abitanti di Israele si dichiara vegano. Certo rinunciare al cibo di orgine animale è più facile se l''alternativa sono i deliziosi falafel e gli altri piatti veg della cucina mediorientale. Ma a Tel Aviv, per non farsi mancare nulla, hanno inventato anche lo shawarma vegano, con il seitan al posto della carne e l''immancabile cascata di spezie.

<strong>6. Berlino</strong> Dimenticate lo stereotipo del tedesco che non vive senza il suo bratwurst. A Berlino ci riescono benissimo grazie a ristoranti vegani ben forniti, innovativi e anche molto economici. Il più curioso è il <em>Culinary misfits</em>, che utilizza come ingredienti solo ortaggi dalle forme non convenzionali.

<strong>7. Chennai</strong> Se si pensa che quasi la metà della popolazione dell''India (1,2 miliardi) è vegetariana, si capisce come in questo Paese sia facile trovare prodotti senza carne né pesce: basta escludere anche i piatti con uova e derivati del latte e il gioco è fatto. Specialità della casa di Chennai? Il riso, cucinato (letteralmente) in tutte le salse.

<strong>8. Portland</strong> In Oregon si trova la <em>Herbivore Clothing Company</em>, che ha una delle più grandi librerie di ricette vegane del mondo. Specialità di Portland sono una zuppa di piselli e cavolo con riso e salsa barbecue e una tartare di barbabietola con gnocchi croccanti.

<strong>9. New York City</strong> La Grande Mela non poteva mancare in questa speciale galleria. Ristoranti come <em>Dirt candy</em> e <em>The butcher''s daughter</em> sono famosi in tutta la città e il menù per i vegani è completo: dalla pizza senza mozzarella di <em>Vinnie''s</em> a Brooklyn ai gelati veg de <em>La Newyorkina</em> sulla High Line.','Giro del mondo vegan, le 9 città migliori per i vegani','Il giornale statunitense The Daily Meal ha stilato una lista delle nove migliori destinazioni per chi non mangia prodotti di derivazione animale: ecco quali sono','inherit','closed','open','','52222-revision-v1','','','2016-05-22 06:55:14','2016-05-22 04:55:14','',52222,'http://old.lacucinaitaliana.it/52222-revision-v1/',0,'revision','',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (1917,'2016-05-22 12:10:49','2016-05-22 10:10:49','<strong>Le farine non sono tutte uguali,</strong> ne esistono di raffinate, di integrali, con o senza glutine, ognuna con un particolare bagaglio di sostanze nutritive che aiuta la nostra salute.

<strong>Meglio variare</strong>

La più comune e utilizzata per preparazioni salate e dolci è quella di frumento 00, tra tutte quella meno ricca di elementi nutritivi e meno salutare perché priva di fibre che rendono gli amidi facilmente assimilabili. Questo causa un innalzamento rapido della glicemia nel sangue, con un conseguente aumento di insulina, l''ormone che aiuta le cellule a sfruttare il glucosio per produrre energia. Livelli importanti di glicemia e insulina in corpo possono predisporre, con il passare del tempo, allo sviluppo di malattie metaboliche come l''obesità o il diabete. Per questo motivo sarebbe opportuno imparare a utilizzare altre tipologie di farine, meno raffinate e più ricche di nutrienti.

&nbsp;

<strong>Di segale, farro, miglio e di altri cereali integrali</strong>

Il segreto è questo: scegliere<strong> farine integrali,</strong> perché conservano tutti i nutrienti presenti nel germe, l''anima dei chicchi (ricca di sali minerali, aminoacidi e vitamine) e nella crusca (la parte che ricopre ogni chicco, ricca di fibre). Ce ne sono diverse, ognuna con caratteristiche che le rendono perfette per preparare dolci, pizze o pasta. Vediamo alcune.

<strong>Farina integrale di riso</strong>

Leggera e ricca di amido è perfetta per preparare torte. Priva di glutine, è una valida alternativa al frumento per chi soffre di celiachia ed è perfetta per preparare pasta o gnocchi. E'' ottima come addensante per creme o budini.

&nbsp;','Non soltanto frumento: le farine alternative alla 00.','Ne esistono di tanti tipi, alcune senza glutine, e andrebbero integrate nella nostra dieta per recuperare tante sostanze nutrienti che nella farina raffinata si perdono, e per allontanare l''insorgenza di malattie come il diabete o l''obesità. ','inherit','closed','open','','52381-revision-v1','','','2016-05-22 12:10:49','2016-05-22 10:10:49','',52381,'http://old.lacucinaitaliana.it/52381-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-05-22 14:35:29','2016-05-22 12:35:29','<strong>Le farine non sono tutte uguali,</strong> ne esistono di raffinate, di integrali, con o senza glutine, ognuna con un particolare bagaglio di sostanze nutritive che aiuta la nostra salute.

<strong>Meglio variare</strong>

La più comune e utilizzata per preparazioni salate e dolci è quella di frumento 00, tra tutte quella meno ricca di elementi nutritivi e meno salutare perché priva di fibre che rendono gli amidi facilmente assimilabili. Questo causa un innalzamento rapido della glicemia nel sangue, con un conseguente aumento di insulina, l''ormone che aiuta le cellule a sfruttare il glucosio per produrre energia. Livelli importanti di glicemia e insulina in corpo possono predisporre, con il passare del tempo, allo sviluppo di malattie metaboliche come l''obesità o il diabete. Per questo motivo sarebbe opportuno imparare a utilizzare altre tipologie di farine, meno raffinate e più ricche di nutrienti.

&nbsp;

<strong>Di segale, farro, miglio e di altri cereali integrali</strong>

Il segreto è questo: scegliere<strong> farine integrali,</strong> perché conservano tutti i nutrienti presenti nel germe, l''anima dei chicchi (ricca di sali minerali, aminoacidi e vitamine) e nella crusca (la parte che ricopre ogni chicco, ricca di fibre). Ce ne sono diverse, ognuna con caratteristiche che le rendono perfette per preparare dolci, pizze o pasta. Vediamo alcune.

<strong>Farina integrale di riso</strong>

Leggera e ricca di amido è perfetta per preparare torte. Priva di glutine, è una valida alternativa al frumento per chi soffre di celiachia ed è perfetta per preparare pasta o gnocchi. E'' ottima come addensante per creme o budini.

<strong>Farina integrale di segale</strong>

Questa farina si utilizza per preparare il pane nero, tipico di alcune regioni italiane. Abbinata a farina di farro e frumento è utile per la preparazione di biscotti e grissini.

&nbsp;

<strong>Farina di quinoa</strong>

Con la quinoa si ottiene una farina con cui si possono preparare biscotti o torte, adatti a chi soffre di celiachia, perché la quinoa non contiene glutine. E'' ricca di sali minerali come calcio, ferro e potassio. Abbinata a farina di farro o di avena è ottima per preparare pasta fresca o prodotti salati.

&nbsp;','Non soltanto frumento: le farine alternative alla 00.','Ne esistono di tanti tipi, alcune senza glutine, e andrebbero integrate nella nostra dieta per recuperare tante sostanze nutrienti che nella farina raffinata si perdono, e per allontanare l''insorgenza di malattie come il diabete o l''obesità. ','inherit','closed','open','','52381-revision-v1','','','2016-05-22 14:35:29','2016-05-22 12:35:29','',52381,'http://old.lacucinaitaliana.it/52381-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-05-22 14:44:02','2016-05-22 12:44:02','<strong>Le farine non sono tutte uguali,</strong> ne esistono di raffinate, di integrali, con o senza glutine, ognuna con un particolare bagaglio di sostanze nutritive che aiuta la nostra salute. Imparare a utilizzare anche le <strong>farine alternative</strong> a quella di frumento è utile per assumere diversi nutrienti e consente di rivisitare in chiave più salutare anche le ricette più tradizionali.

&nbsp;

<strong>Meglio variare</strong>

La più comune e utilizzata per preparazioni salate e dolci è quella di frumento 00, tra tutte quella meno ricca di elementi nutritivi e meno salutare perché priva di fibre che rendono gli amidi facilmente assimilabili. Questo causa un innalzamento rapido della glicemia nel sangue, con un conseguente aumento di insulina, l''ormone che aiuta le cellule a sfruttare il glucosio per produrre energia. Livelli importanti di glicemia e insulina in corpo possono predisporre, con il passare del tempo, allo sviluppo di malattie metaboliche come l''obesità o il diabete. Per questo motivo sarebbe opportuno imparare a utilizzare altre tipologie di farine, meno raffinate e più ricche di nutrienti.

&nbsp;

<strong>Di segale, farro, miglio e di altri cereali integrali</strong>

Il segreto è questo: scegliere<strong> farine integrali,</strong> perché conservano tutti i nutrienti presenti nel germe, l''anima dei chicchi (ricca di sali minerali, aminoacidi e vitamine) e nella crusca (la parte che ricopre ogni chicco, ricca di fibre). Ce ne sono diverse, ognuna con caratteristiche che le rendono perfette per preparare dolci, pizze o pasta. Vediamo alcune.

<strong>Farina integrale di riso</strong>

Leggera e ricca di amido è perfetta per preparare torte. Priva di glutine, è una valida alternativa al frumento per chi soffre di celiachia ed è perfetta per preparare pasta o gnocchi. E'' ottima come addensante per creme o budini.

<strong>Farina integrale di segale</strong>

Questa farina si utilizza per preparare il pane nero, tipico di alcune regioni italiane. Abbinata a farina di farro e frumento è utile per la preparazione di biscotti e grissini.

&nbsp;

<strong>Farina di quinoa</strong>

Con la quinoa si ottiene una farina con cui si possono preparare biscotti o torte, adatti a chi soffre di celiachia, perché la quinoa non contiene glutine. E'' ricca di sali minerali come calcio, ferro e potassio. Abbinata a farina di farro o di avena è ottima per preparare pasta fresca o prodotti salati.

&nbsp;','Non soltanto frumento: le farine alternative alla 00.','Ne esistono di tanti tipi, alcune senza glutine, e andrebbero integrate nella nostra dieta per recuperare tante sostanze nutrienti che nella farina raffinata si perdono, e per allontanare l''insorgenza di malattie come il diabete o l''obesità. ','inherit','closed','open','','52381-revision-v1','','','2016-05-22 14:44:02','2016-05-22 12:44:02','',52381,'http://old.lacucinaitaliana.it/52381-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-05-22 15:46:11','2016-05-22 13:46:11','<strong>Le farine non sono tutte uguali,</strong> ne esistono di raffinate, di integrali, con o senza glutine, ognuna con un particolare bagaglio di sostanze nutritive che aiuta la nostra salute. Imparare a utilizzare anche le <strong>farine alternative</strong> a quella di frumento è utile per assumere diversi nutrienti e consente di rivisitare in chiave più salutare anche le ricette più tradizionali.

&nbsp;

<strong>Meglio variare</strong>

La più comune e utilizzata per preparazioni salate e dolci è quella di frumento 00, tra tutte quella meno ricca di elementi nutritivi e meno salutare perché priva di fibre che rendono gli amidi facilmente assimilabili. Questo causa un innalzamento rapido della glicemia nel sangue, con un conseguente aumento di insulina, l''ormone che aiuta le cellule a sfruttare il glucosio per produrre energia. Livelli importanti di glicemia e insulina in corpo possono predisporre, con il passare del tempo, allo sviluppo di malattie metaboliche come l''obesità o il diabete. Per questo motivo sarebbe opportuno imparare a utilizzare altre tipologie di farine, meno raffinate e più ricche di nutrienti.

&nbsp;

<strong>Di segale, farro, miglio e di altri cereali integrali</strong>

Il segreto è questo: scegliere<strong> farine integrali,</strong> perché conservano tutti i nutrienti presenti nel germe, l''anima dei chicchi (ricca di sali minerali, aminoacidi e vitamine) e nella crusca (la parte che ricopre ogni chicco, ricca di fibre). Ce ne sono diverse, ognuna con caratteristiche che le rendono perfette per preparare dolci, pizze o pasta. Vediamone alcune.

<strong>Farina integrale di riso</strong>

Leggera e ricca di amido è perfetta per preparare torte. Priva di glutine, è una valida alternativa al frumento per chi soffre di celiachia ed è perfetta per preparare pasta o gnocchi. E'' ottima come addensante per creme o budini.

<strong>Farina integrale di segale</strong>

Questa farina si utilizza per preparare il pane nero, tipico di alcune regioni italiane. Abbinata a farina di farro e frumento integrale è utile per la preparazione di biscotti e grissini.

<strong>Farina di quinoa</strong>

Con la quinoa si ottiene una farina con cui si possono preparare biscotti o torte, adatti a chi soffre di celiachia, perché la quinoa non contiene glutine. E'' ricca di sali minerali come calcio, ferro e potassio. Abbinata a farina di farro o di avena è ottima per preparare pasta fresca o prodotti salati.

<strong>Farina d''avena integrale</strong>

E'' ricca di fibre e i prodotti realizzati con questa farina hanno la caratteristiche di essere molto sazianti. Spesso viene usata insieme alla farina di farro per fare pane o dolci da forno. Si utilizza anche come addensante per creme o vellutate.

&nbsp;

<strong>Farina di miglio</strong>

E'' perfetta per chi soffre di celiachia perché è priva di glutine. Ha un sapore che tende al dolce, è molto digeribile e si usa anche per l''alimentazione dei neonati. Inoltre è una fonte di acido silicico, che svolge un ruolo molto importante sul sistema immunitario.','Non soltanto frumento: le farine alternative alla 00.','Ne esistono di tanti tipi, alcune senza glutine, e andrebbero integrate nella nostra dieta per recuperare tante sostanze nutrienti che nella farina raffinata si perdono, e per allontanare l''insorgenza di malattie come il diabete o l''obesità. ','inherit','closed','open','','52381-revision-v1','','','2016-05-22 15:46:11','2016-05-22 13:46:11','',52381,'http://old.lacucinaitaliana.it/52381-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-05-22 18:33:20','2016-05-22 16:33:20','<strong>Le farine non sono tutte uguali,</strong> ne esistono di raffinate, di integrali, con o senza glutine, ognuna con un particolare bagaglio di sostanze nutritive che aiuta la nostra salute. Imparare a utilizzare anche le <strong>farine alternative</strong> a quella di frumento è utile per assumere diversi nutrienti e consente di rivisitare in chiave più salutare anche le ricette più tradizionali.

&nbsp;

<strong>Meglio variare</strong>

La più comune e utilizzata per preparazioni salate e dolci è quella di frumento 00, tra tutte quella meno ricca di elementi nutritivi e meno salutare perché priva di fibre che rendono gli amidi facilmente assimilabili. Questo causa un innalzamento rapido della glicemia nel sangue, con un conseguente aumento di insulina, l''ormone che aiuta le cellule a sfruttare il glucosio per produrre energia. Livelli importanti di glicemia e insulina in corpo possono predisporre, con il passare del tempo, allo sviluppo di malattie metaboliche come l''obesità o il diabete. Per questo motivo sarebbe opportuno imparare a utilizzare altre tipologie di farine, meno raffinate e più ricche di nutrienti.

&nbsp;

<strong>Di segale, farro, miglio e di altri cereali integrali</strong>

Il segreto è questo: scegliere<strong> farine integrali,</strong> perché conservano tutti i nutrienti presenti nel germe, l''anima dei chicchi (ricca di sali minerali, aminoacidi e vitamine) e nella crusca (la parte che ricopre ogni chicco, ricca di fibre). Ce ne sono diverse, ognuna con caratteristiche che le rendono perfette per preparare dolci, pizze o pasta. Vediamone alcune.

<strong>Farina integrale di riso</strong>

Leggera e ricca di amido è perfetta per preparare torte. Priva di glutine, è una valida alternativa al frumento per chi soffre di celiachia ed è perfetta per preparare pasta o gnocchi. E'' ottima come addensante per creme o budini.

<strong>Farina integrale di segale</strong>

Questa farina si utilizza per preparare il pane nero, tipico di alcune regioni italiane. Abbinata a farina di farro e frumento integrale è utile per la preparazione di biscotti e grissini.

<strong>Farina di quinoa</strong>

Con la quinoa si ottiene una farina con cui si possono preparare biscotti o torte, adatti a chi soffre di celiachia, perché la quinoa non contiene glutine. E'' ricca di sali minerali come calcio, ferro e potassio. Abbinata a farina di farro o di avena è ottima per preparare pasta fresca o prodotti salati.

<strong>Farina d''avena integrale</strong>

E'' ricca di fibre e i prodotti realizzati con questa farina hanno la caratteristiche di essere molto sazianti. Spesso viene usata insieme alla farina di farro per fare pane o dolci da forno. Si utilizza anche come addensante per creme o vellutate.

<strong>Farina di miglio</strong>

E'' perfetta per chi soffre di celiachia perché è priva di glutine. Ha un sapore che tende al dolce, è molto digeribile e si usa anche per l''alimentazione dei neonati. Inoltre è una fonte di acido silicico, che svolge un ruolo molto importante sul sistema immunitario.

<strong>Farina di mais</strong>

Si ottiene dalla macinazione dei chicchi di mais e si differenzia a seconda di quanto sia stata raffinata la macinazione: la bramata ha la grana più grossa e si usa per preparare la polenta; il fioretto è più fine e si usa per torte o per polente meno consistenti; il fumetto di mais è quello più fine, perfetto per la pasticceria.

<strong>La farina di orzo integrale</strong>

&nbsp;

Tutorial:

1) La farina di mais è perfetta da usare per preparare delle panature: la sua consistenza e la grana spessa rendono più croccanti i fritti.

2) Lo sapevate che la farina di segale è ottima per regolare l''intestino? il suo alto contenuto di fibre migliora la funzionalità di questo organo, e tiene a freno l''appetito perché dona un senso di sazietà che dura a lungo.

3) La farina di avena pur non contenendo le proteine che compongono il glutine, è sconsigliata ai celiaci perché contiene l''avenina, che è molto simile alla gliadina del frumento (la responsabile delle reazioni allergiche per i celiaci).

4)','Non soltanto frumento: le farine alternative alla 00.','Ne esistono di tanti tipi, alcune senza glutine, e andrebbero integrate nella nostra dieta per recuperare tante sostanze nutrienti che nella farina raffinata si perdono, e per allontanare l''insorgenza di malattie come il diabete o l''obesità. ','inherit','closed','open','','52381-revision-v1','','','2016-05-22 18:33:20','2016-05-22 16:33:20','',52381,'http://old.lacucinaitaliana.it/52381-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-22 18:51:49','2016-05-22 16:51:49','<strong>La paella è un piatto che si presta alla convivialità</strong>, allegro, colorato e ricco di sapore.
Tipica della città di Valencia, ormai è arrivata anche sulle nostre tavole e ognuno la fa un po’ a modo suo, chi con il pesce e la carne, chi solo con il pesce, chi solo con le verdure e chi in modo molto veloce senza seguire tutti i passaggi.

<strong>Fare una buona paella, però, non è facile come sembra!</strong>
Si fa presto a ritrovarsi davanti il più classico dei risotti, ma la paella tutto è tranne che un risotto!
Ecco, quindi, alcuni trucchetti:

&nbsp;

Partiamo quindi dalla ricetta classica e poi vediamo come modificarla per renderla speciale.
<h2>Paella mixta</h2>
Nella paellere fate soffriggere 3 spicchi di aglio. Tagliate 200 gr di lombo di maiale e un kg di pollo a pezzettoni e unitelo al soffritto. Fateli colorire a fuoco basso per qualche minuto. Bagnate il tutto con 1/2 bicchiere di vino bianco e fate sfumare. Aggiungete 400 gr di pomodori sbucciati e tagliati a pezzi, qualche foglia di alloro e fate cuocere per 10 minuti. Intanto pulite il pesce (8 code di gamberoni, cozze, vongole, 200 gr di totani, 2 calamari, 8 scampi) e aggiungetelo nel paellere con 200 gr di piselli, due peperoni rossi o verdi privati dei filamenti e dei semi.  Cozze e vongole devono essere cotte a parte prima in una padella coperta e con poco olio). Aggiungete 2 o 3 bicchieri di brodo caldo e fate cuocere per 5 minuti. Aggiungete 300 gr di riso che non scuoce (la qualità Bomba è la migliore) spargendolo uniformemente su tutti gli ingredienti. Bagnate con altro brodo caldo nel quale avrete sciolto 2 bustine di zafferano. Fate prendere bollore e aggiungete sale e pepe. Infornate il tutto per 15-20 minuti a 180°, oppure cuocete sul fornello.
Al posto del pollo potete utilizzare la salsiccia o il coniglio.
<h2>La paella de Marisco</h2>
È una variante della precedente preparata solo con il pesce. Al posto del brodo viene utilizzato il fumetto di pesce.
<h2>Paella veloce con i gamberi e riso integrale</h2>
Sciacquate una tazza di riso integrale in acqua fredda. In una padella versate due tazze di acqua a temperatura ambiente, il riso sciacquato, 300 gr di gamberetti e 500 gr di gamberi puliti. Cuocete su fiamma alta e quando l’acqua arriva a bollore, abbassate la fiamma al minimo e coprite. Non mescolate mai. Intanto in un’altra padella versate un filo di olio e aggiungete una cipolla tritata, qualche pomodoro a pezzi, due peperoni e l’aglio tritato e lasciate rosolare per circa 2 minuti. A questo punto aggiungete le verdure al riso insieme a due bustine di zafferano. Anche in questo caso, non mescolate il composto. Lasciate cuocere a fuoco basso finchè il riso non sarà cotto e la maggior parte dell’acqua non sarà evaporata. Insaporite con sale, pepe e paprika piccante.
<h2>Paella vegana</h2>
Tagliate due carote e una cipolla a cubetti piccoli. Grigliate due peperoni rossi sul fornello (o nel forno) in modo da bruciare la pelle uniformemente. Sbucciateli e tagliateli a filetti. Tagliate due pomodori, due zucchine e 200 gr di fagiloni a pezzi di 2-3 cm, e sgranate 200 gr di piselli. Scaldate l''olio nella padella e soffriggete una cipolla finemente tritata. Quando inizia ad ammorbidirsi, incorporate le verdure (tranne i peperoni e i pomodori), prima le più dure, poi le più tenere e, a fuoco basso cuocetele per 15 minuti mescolando sempre. Aggiungete il pomodoro e soffriggete per altri 5 minuti. Aggiungete la paprika e dopo poco 5 tazzine da caffè di riso e dello zafferano precedentemente sciolto in una tazzina di acqua calda. Lasciate cuocere il tutto per un altro minuto, aggiungete i peperoni e 200 gr di fagioli bianchi già cotti, mescolate ancora una volta, e versate il brodo in misura del doppio della quantità di riso. Per finire, aggiungete l''aglio tritato. Lasciate cuocere a fuoco vivo per 15-20 minuti, senza mai mescolare. In questo modo i chicchi restano separati e croccanti.
Se volete, potete aggiungere anche del seitan al piatto per renderlo più completo. Va cotto insieme alla cipolla prima di aggiungere e verdure.','Tutti pazzi per la paella','Se volete fare un figurone con gli amici, preparate una paella. Partiamo dalla ricetta classica e poi divertiamoci con due varianti','inherit','closed','open','','13395-autosave-v1','','','2016-05-22 18:51:49','2016-05-22 16:51:49','',13395,'http://old.lacucinaitaliana.it/13395-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-22 18:55:54','2016-05-22 16:55:54','','paella (1)','','inherit','closed','open','','paella-1','','','2016-05-22 18:55:54','2016-05-22 16:55:54','',13395,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/07/paella-1.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-22 18:56:01','2016-05-22 16:56:01','','paella (2)','','inherit','closed','open','','paella-2','','','2016-05-22 18:56:01','2016-05-22 16:56:01','',13395,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/07/paella-2.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-22 18:56:05','2016-05-22 16:56:05','','paella (3)','','inherit','closed','open','','paella-3','','','2016-05-22 18:56:05','2016-05-22 16:56:05','',13395,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/07/paella-3.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-22 18:56:09','2016-05-22 16:56:09','','paella (4)','','inherit','closed','open','','paella-4','','','2016-05-22 18:56:09','2016-05-22 16:56:09','',13395,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/07/paella-4.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (3721,'2016-05-22 18:56:13','2016-05-22 16:56:13','','paella (5)','','inherit','closed','open','','paella-5','','','2016-05-22 18:56:13','2016-05-22 16:56:13','',13395,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/07/paella-5.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-22 18:56:18','2016-05-22 16:56:18','','paella (6)','','inherit','closed','open','','paella-6','','','2016-05-22 18:56:18','2016-05-22 16:56:18','',13395,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/07/paella-6.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-22 18:56:38','2016-05-22 16:56:38','','Eating mixed paella','Mixed paella and hands with forks taking rice. Aerial view.','inherit','closed','open','','eating-mixed-paella','','','2016-05-22 18:56:38','2016-05-22 16:56:38','',13395,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/07/paella.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-22 18:57:04','2016-05-22 16:57:04','<strong>La paella è un piatto che si presta alla convivialità</strong>, allegro, colorato e ricco di sapore.
Tipica della città di Valencia, ormai è arrivata anche sulle nostre tavole e ognuno la fa un po’ a modo suo, chi con il pesce e la carne, chi solo con il pesce, chi solo con le verdure e chi in modo molto veloce senza seguire tutti i passaggi.

<strong>Fare una buona paella, però, non è facile come sembra!</strong>
Si fa presto a ritrovarsi davanti il più classico dei risotti, ma la paella tutto è tranne che un risotto!
Partiamo quindi dalla ricetta classica e poi vediamo come modificarla per renderla speciale.
<h2>Paella mixta</h2>
Nella paellere fate soffriggere 3 spicchi di aglio. Tagliate 200 gr di lombo di maiale e un kg di pollo a pezzettoni e unitelo al soffritto. Fateli colorire a fuoco basso per qualche minuto. Bagnate il tutto con 1/2 bicchiere di vino bianco e fate sfumare. Aggiungete 400 gr di pomodori sbucciati e tagliati a pezzi, qualche foglia di alloro e fate cuocere per 10 minuti. Intanto pulite il pesce (8 code di gamberoni, cozze, vongole, 200 gr di totani, 2 calamari, 8 scampi) e aggiungetelo nel paellere con 200 gr di piselli, due peperoni rossi o verdi privati dei filamenti e dei semi.  Cozze e vongole devono essere cotte a parte prima in una padella coperta e con poco olio). Aggiungete 2 o 3 bicchieri di brodo caldo e fate cuocere per 5 minuti. Aggiungete 300 gr di riso che non scuoce (la qualità Bomba è la migliore) spargendolo uniformemente su tutti gli ingredienti. Bagnate con altro brodo caldo nel quale avrete sciolto 2 bustine di zafferano. Fate prendere bollore e aggiungete sale e pepe. Infornate il tutto per 15-20 minuti a 180°, oppure cuocete sul fornello.
Al posto del pollo potete utilizzare la salsiccia o il coniglio.
<h2>La paella de Marisco</h2>
È una variante della precedente preparata solo con il pesce. Al posto del brodo viene utilizzato il fumetto di pesce.
<h2>Paella veloce con i gamberi e riso integrale</h2>
Sciacquate una tazza di riso integrale in acqua fredda. In una padella versate due tazze di acqua a temperatura ambiente, il riso sciacquato, 300 gr di gamberetti e 500 gr di gamberi puliti. Cuocete su fiamma alta e quando l’acqua arriva a bollore, abbassate la fiamma al minimo e coprite. Non mescolate mai. Intanto in un’altra padella versate un filo di olio e aggiungete una cipolla tritata, qualche pomodoro a pezzi, due peperoni e l’aglio tritato e lasciate rosolare per circa 2 minuti. A questo punto aggiungete le verdure al riso insieme a due bustine di zafferano. Anche in questo caso, non mescolate il composto. Lasciate cuocere a fuoco basso finchè il riso non sarà cotto e la maggior parte dell’acqua non sarà evaporata. Insaporite con sale, pepe e paprika piccante.
<h2>Paella vegana</h2>
Tagliate due carote e una cipolla a cubetti piccoli. Grigliate due peperoni rossi sul fornello (o nel forno) in modo da bruciare la pelle uniformemente. Sbucciateli e tagliateli a filetti. Tagliate due pomodori, due zucchine e 200 gr di fagiloni a pezzi di 2-3 cm, e sgranate 200 gr di piselli. Scaldate l''olio nella padella e soffriggete una cipolla finemente tritata. Quando inizia ad ammorbidirsi, incorporate le verdure (tranne i peperoni e i pomodori), prima le più dure, poi le più tenere e, a fuoco basso cuocetele per 15 minuti mescolando sempre. Aggiungete il pomodoro e soffriggete per altri 5 minuti. Aggiungete la paprika e dopo poco 5 tazzine da caffè di riso e dello zafferano precedentemente sciolto in una tazzina di acqua calda. Lasciate cuocere il tutto per un altro minuto, aggiungete i peperoni e 200 gr di fagioli bianchi già cotti, mescolate ancora una volta, e versate il brodo in misura del doppio della quantità di riso. Per finire, aggiungete l''aglio tritato. Lasciate cuocere a fuoco vivo per 15-20 minuti, senza mai mescolare. In questo modo i chicchi restano separati e croccanti.
Se volete, potete aggiungere anche del seitan al piatto per renderlo più completo. Va cotto insieme alla cipolla prima di aggiungere e verdure.','Tutti pazzi per la paella','Se volete fare un figurone con gli amici, preparate una paella. Partiamo dalla ricetta classica e poi divertiamoci con due varianti','inherit','closed','open','','13395-revision-v1','','','2016-05-22 18:57:04','2016-05-22 16:57:04','',13395,'http://old.lacucinaitaliana.it/13395-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-22 18:59:04','2016-05-22 16:59:04','','matthew kenney','','inherit','closed','open','','matthew-kenney','','','2016-05-22 18:59:04','2016-05-22 16:59:04','',52243,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/matthew-kenney.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-22 19:03:09','2016-05-22 17:03:09','<strong>Il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pesto-ricetta-origini-benvenuti-nella-repubblica-del-pesto/" target="_blank">pesto</a> è una delle salse più amate dagli italiani.</strong>
Tipico della Liguria, è ormai diventato ricetta nazionale e famosa anche oltreoceano.
Per farlo davvero a regola d’arte bisogna usare il basilico giusto, quello ligure appunto, e le foglie devono essere piccoline e di un verde brillante.
<h3><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pesto-ricetta-origini-benvenuti-nella-repubblica-del-pesto/" target="_blank">* Ti potrebbe interessare: Benvenuti nella Repubblica del Pesto, origini del pesto e la ricetta ufficiale</a> o anche <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/conservare-il-basilico/" target="_blank">Come conservare il basilico per l''inverno</a></h3>
Secondo la ricetta originale, inoltre, <strong>bisogna armarsi di un po’ di pazienza, olio di gomito e soprattutto di un mortaio</strong>. Il pesto si chiama così perché va pestato e non frullato.
Chi non ha tempo da perdere in cucina, però, può in alternativa frullare tutti gli ingredienti insieme avendo cura però di far andare lentamente e a scatti le lame per non ossidare le foglie di basilico che devono mantenere il colore verde.

Oltre al classico pesto di basilico, ottimo per condire la pasta e anche come insaporitore in molte ricette, però, <strong>esistono tante altre varianti</strong>, fresche e veloci da preparare e perfette per l’estate. Ecco qualche idea.
<h2>Pesto veg</h2>
Perché anche vegani e vegetariani hanno diritto di mangiare del buon pesto. Basta pestare nel mortaio 100 gr di foglie di basilico ben lavate e asciugate, 30 gr di pinoli, 200 ml di olio extravergine, 1 o 2 spicchi di aglio, 50 gr di tofu e un pizzico di sale. Questo è un ottimo condimento per la pasta e una salsa d’accompagnamento per verdure al vapore.
<h2>Pesto di avocado</h2>
Una salsa molto cremosa che avvolge perfettamente la pasta lunga.
Si prepara frullando la polpa di un avocado con foglie di menta e basilico, pinoli (o mandorle), sale e olio a filo. Per rendere il vostro primo piatto ancora più goloso potete aggiungere pomodorini tagliati a metà e chicchi di mais.
<h2>Pesto di menta.</h2>
Più che un condimento per la pasta, questa è una salsa ottima per accompagnare carpacci di pesce o carne e verdure. Si prepara frullando o pestando delle foglie di menta con i pinoli, un pizzico di sale e l’olio extravergine a filo. Volendo si può aggiungere anche uno spicchio di aglio. Provatelo con i fagiolini
<h2>Pesto di cavolo nero.</h2>
Questo pesto richiede un po’ più di tempo perché le foglie del cavolo nero devono essere sbollentate e ben ripulite della parte centrale dura.
Una volta lessate, si scolano bene e si strizzano e poi si frullano con del pecorino grattugiato, pinoli, gherigli di noci e aglio. Si aggiunge l’olio a filo fino ad ottenere una consistenza cremosa.
<h2>Pesto di zucchine.</h2>
Un condimento dal sapore molto delicato che di solito piace molto ai bambini. Basta frullare la parte verde delle zucchine con delle foglie di basilico, un ciuffetto di maggiorana, mandorle e pinoli, un cucchiaio di parmigiano, sale e olio.
<h2>Pesto mediterraneo</h2>
Somiglia a un pesto siciliano, ma non è. Questo si prepara frullando dei pomodori secchi sott''olio con delle fette di melanzane sott''olio, dell’olio extravergine d''oliva g 80, uno spicchio di aglio, peperoncino, foglie di maggiorana, basilico e prezzemolo. È ottimo sulla pasta accompagnato da una spolverata di pecorino.
<h2>Pesto di agrumi</h2>
Questo è un pesto molto profumato, fresco e leggero che si prepara con le arance. Basta pelarne 4 a vivo eliminando la parte bianca e frullarle con 200 g di mandorle pelate, 50 g di capperi dissalati, 50 dell’olio extravergine di oliva e qualche foglia di basilico.
Questo è un ottimo condimento per la pasta integrale e potete arricchirlo anche con pinoli, limoni e pomodori.
<h2>5 ricette provate dalla nostra redazione</h2>
<h3>[ricetta recipe_id="52254"]
[ricetta recipe_id="1842"]
[ricetta recipe_id="50811"]
[ricetta recipe_id="45669"]
[ricetta recipe_id="44754"]</h3>
&nbsp;','Insolito pesto','Avete voglia di preparare un buon condimento per la pasta senza cuocere nulla o quasi nulla? Il pesto è quello che fa per voi','inherit','closed','open','','14247-autosave-v1','','','2016-05-22 19:03:09','2016-05-22 17:03:09','',14247,'http://old.lacucinaitaliana.it/14247-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-22 19:03:19','2016-05-22 17:03:19','<strong>Il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pesto-ricetta-origini-benvenuti-nella-repubblica-del-pesto/" target="_blank">pesto</a> è una delle salse più amate dagli italiani.</strong>
Tipico della Liguria, è ormai diventato ricetta nazionale e famosa anche oltreoceano.
Per farlo davvero a regola d’arte bisogna usare il basilico giusto, quello ligure appunto, e le foglie devono essere piccoline e di un verde brillante.
<h3><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pesto-ricetta-origini-benvenuti-nella-repubblica-del-pesto/" target="_blank">* Ti potrebbe interessare: Benvenuti nella Repubblica del Pesto, origini del pesto e la ricetta ufficiale</a> o anche <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/conservare-il-basilico/" target="_blank">Come conservare il basilico per l''inverno</a></h3>
Secondo la ricetta originale, inoltre, <strong>bisogna armarsi di un po’ di pazienza, olio di gomito e soprattutto di un mortaio</strong>. Il pesto si chiama così perché va pestato e non frullato.
Chi non ha tempo da perdere in cucina, però, può in alternativa frullare tutti gli ingredienti insieme avendo cura però di far andare lentamente e a scatti le lame per non ossidare le foglie di basilico che devono mantenere il colore verde.

Oltre al classico pesto di basilico, ottimo per condire la pasta e anche come insaporitore in molte ricette, però, <strong>esistono tante altre varianti</strong>, fresche e veloci da preparare e perfette per l’estate. Ecco qualche idea.
<h2>Pesto veg</h2>
Perché anche vegani e vegetariani hanno diritto di mangiare del buon pesto. Basta pestare nel mortaio 100 gr di foglie di basilico ben lavate e asciugate, 30 gr di pinoli, 200 ml di olio extravergine, 1 o 2 spicchi di aglio, 50 gr di tofu e un pizzico di sale. Questo è un ottimo condimento per la pasta e una salsa d’accompagnamento per verdure al vapore.
<h2>Pesto di avocado</h2>
Una salsa molto cremosa che avvolge perfettamente la pasta lunga.
Si prepara frullando la polpa di un avocado con foglie di menta e basilico, pinoli (o mandorle), sale e olio a filo. Per rendere il vostro primo piatto ancora più goloso potete aggiungere pomodorini tagliati a metà e chicchi di mais.
<h2>Pesto di menta.</h2>
Più che un condimento per la pasta, questa è una salsa ottima per accompagnare carpacci di pesce o carne e verdure. Si prepara frullando o pestando delle foglie di menta con i pinoli, un pizzico di sale e l’olio extravergine a filo. Volendo si può aggiungere anche uno spicchio di aglio. Provatelo con i fagiolini
<h2>Pesto di cavolo nero.</h2>
Questo pesto richiede un po’ più di tempo perché le foglie del cavolo nero devono essere sbollentate e ben ripulite della parte centrale dura.
Una volta lessate, si scolano bene e si strizzano e poi si frullano con del pecorino grattugiato, pinoli, gherigli di noci e aglio. Si aggiunge l’olio a filo fino ad ottenere una consistenza cremosa.
<h2>Pesto di zucchine.</h2>
Un condimento dal sapore molto delicato che di solito piace molto ai bambini. Basta frullare la parte verde delle zucchine con delle foglie di basilico, un ciuffetto di maggiorana, mandorle e pinoli, un cucchiaio di parmigiano, sale e olio.
<h2>Pesto mediterraneo</h2>
Somiglia a un pesto siciliano, ma non è. Questo si prepara frullando dei pomodori secchi sott''olio con delle fette di melanzane sott''olio, dell’olio extravergine d''oliva g 80, uno spicchio di aglio, peperoncino, foglie di maggiorana, basilico e prezzemolo. È ottimo sulla pasta accompagnato da una spolverata di pecorino.
<h2>Pesto di agrumi</h2>
Questo è un pesto molto profumato, fresco e leggero che si prepara con le arance. Basta pelarne 4 a vivo eliminando la parte bianca e frullarle con 200 g di mandorle pelate, 50 g di capperi dissalati, 50 dell’olio extravergine di oliva e qualche foglia di basilico.
Questo è un ottimo condimento per la pasta integrale e potete arricchirlo anche con pinoli, limoni e pomodori.
<h2>5 ricette provate dalla nostra redazione</h2>
<h3>[ricetta recipe_id="52254"]
[ricetta recipe_id="1842"]
[ricetta recipe_id="50811"]
[ricetta recipe_id="45669"]
[ricetta recipe_id="44754"]</h3>
&nbsp;','Insolito pesto','Avete voglia di preparare un buon condimento per la pasta senza cuocere nulla o quasi nulla? Il pesto è quello che fa per voi','inherit','closed','open','','14247-revision-v1','','','2016-05-22 19:03:19','2016-05-22 17:03:19','',14247,'http://old.lacucinaitaliana.it/14247-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-22 19:08:39','2016-05-22 17:08:39','','pesto-copertina','','inherit','closed','open','','pesto-copertina','','','2016-05-22 19:08:39','2016-05-22 17:08:39','',14247,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/08/pesto-copertina.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-22 19:09:00','2016-05-22 17:09:00','','pesto (2)','','inherit','closed','open','','pesto-2','','','2016-05-22 19:09:00','2016-05-22 17:09:00','',14247,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/08/pesto-2.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-22 19:09:20','2016-05-22 17:09:20','','pesto (3)','','inherit','closed','open','','pesto-3','','','2016-05-22 19:09:20','2016-05-22 17:09:20','',14247,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/08/pesto-3.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (3721,'2016-05-22 19:09:35','2016-05-22 17:09:35','','pesto (4)','','inherit','closed','open','','pesto-4','','','2016-05-22 19:09:35','2016-05-22 17:09:35','',14247,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/08/pesto-4.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-22 19:09:47','2016-05-22 17:09:47','','pesto (5)','','inherit','closed','open','','pesto-5','','','2016-05-22 19:09:47','2016-05-22 17:09:47','',14247,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/08/pesto-5.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-22 19:09:58','2016-05-22 17:09:58','','pesto (6)','','inherit','closed','open','','pesto-6','','','2016-05-22 19:09:58','2016-05-22 17:09:58','',14247,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/08/pesto-6.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-22 19:10:14','2016-05-22 17:10:14','','pesto (7)','','inherit','closed','open','','pesto-7','','','2016-05-22 19:10:14','2016-05-22 17:10:14','',14247,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/08/pesto-7.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-22 19:10:47','2016-05-22 17:10:47','<strong>Il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pesto-ricetta-origini-benvenuti-nella-repubblica-del-pesto/" target="_blank">pesto</a> è una delle salse più amate dagli italiani.</strong>
Tipico della Liguria, è ormai diventato ricetta nazionale e famosa anche oltreoceano.
Per farlo davvero a regola d’arte bisogna usare il basilico giusto, quello ligure appunto, e le foglie devono essere piccoline e di un verde brillante.
<h3><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pesto-ricetta-origini-benvenuti-nella-repubblica-del-pesto/" target="_blank">* Ti potrebbe interessare: Benvenuti nella Repubblica del Pesto, origini del pesto e la ricetta ufficiale</a> o anche <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/conservare-il-basilico/" target="_blank">Come conservare il basilico per l''inverno</a></h3>
Secondo la ricetta originale, inoltre, <strong>bisogna armarsi di un po’ di pazienza, olio di gomito e soprattutto di un mortaio</strong>. Il pesto si chiama così perché va pestato e non frullato.
Chi non ha tempo da perdere in cucina, però, può in alternativa frullare tutti gli ingredienti insieme avendo cura però di far andare lentamente e a scatti le lame per non ossidare le foglie di basilico che devono mantenere il colore verde.

Oltre al classico pesto di basilico, ottimo per condire la pasta e anche come insaporitore in molte ricette, però, <strong>esistono tante altre varianti</strong>, fresche e veloci da preparare e perfette per l’estate. Ecco qualche idea.
<h2>Pesto veg</h2>
Perché anche vegani e vegetariani hanno diritto di mangiare del buon pesto. Basta pestare nel mortaio 100 gr di foglie di basilico ben lavate e asciugate, 30 gr di pinoli, 200 ml di olio extravergine, 1 o 2 spicchi di aglio, 50 gr di tofu e un pizzico di sale. Questo è un ottimo condimento per la pasta e una salsa d’accompagnamento per verdure al vapore.
<h2>Pesto di avocado</h2>
Una salsa molto cremosa che avvolge perfettamente la pasta lunga.
Si prepara frullando la polpa di un avocado con foglie di menta e basilico, pinoli (o mandorle), sale e olio a filo. Per rendere il vostro primo piatto ancora più goloso potete aggiungere pomodorini tagliati a metà e chicchi di mais.
<h2>Pesto di menta.</h2>
Più che un condimento per la pasta, questa è una salsa ottima per accompagnare carpacci di pesce o carne e verdure. Si prepara frullando o pestando delle foglie di menta con i pinoli, un pizzico di sale e l’olio extravergine a filo. Volendo si può aggiungere anche uno spicchio di aglio. Provatelo con i fagiolini
<h2>Pesto di cavolo nero.</h2>
Questo pesto richiede un po’ più di tempo perché le foglie del cavolo nero devono essere sbollentate e ben ripulite della parte centrale dura.
Una volta lessate, si scolano bene e si strizzano e poi si frullano con del pecorino grattugiato, pinoli, gherigli di noci e aglio. Si aggiunge l’olio a filo fino ad ottenere una consistenza cremosa.
<h2>Pesto di zucchine.</h2>
Un condimento dal sapore molto delicato che di solito piace molto ai bambini. Basta frullare la parte verde delle zucchine con delle foglie di basilico, un ciuffetto di maggiorana, mandorle e pinoli, un cucchiaio di parmigiano, sale e olio.
<h2>Pesto mediterraneo</h2>
Somiglia a un pesto siciliano, ma non è. Questo si prepara frullando dei pomodori secchi sott''olio con delle fette di melanzane sott''olio, dell’olio extravergine d''oliva g 80, uno spicchio di aglio, peperoncino, foglie di maggiorana, basilico e prezzemolo. È ottimo sulla pasta accompagnato da una spolverata di pecorino.
<h2>Pesto di agrumi</h2>
Questo è un pesto molto profumato, fresco e leggero che si prepara con le arance. Basta pelarne 4 a vivo eliminando la parte bianca e frullarle con 200 g di mandorle pelate, 50 g di capperi dissalati, 50 dell’olio extravergine di oliva e qualche foglia di basilico.
Questo è un ottimo condimento per la pasta integrale e potete arricchirlo anche con pinoli, limoni e pomodori.
<h2>5 ricette provate dalla nostra redazione</h2>
<h3>[ricetta recipe_id="52254"]
[ricetta recipe_id="1842"]
[ricetta recipe_id="50811"]
[ricetta recipe_id="45669"]
[ricetta recipe_id="44754"]</h3>
&nbsp;','Insolito pesto','Avete voglia di preparare un buon condimento per la pasta senza cuocere nulla o quasi nulla? Il pesto è quello che fa per voi','inherit','closed','open','','14247-revision-v1','','','2016-05-22 19:10:47','2016-05-22 17:10:47','',14247,'http://old.lacucinaitaliana.it/14247-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-22 19:11:08','2016-05-22 17:11:08','<strong>Il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pesto-ricetta-origini-benvenuti-nella-repubblica-del-pesto/" target="_blank">pesto</a> è una delle salse più amate dagli italiani.</strong>
Tipico della Liguria, è ormai diventato ricetta nazionale e famosa anche oltreoceano.
Per farlo davvero a regola d’arte bisogna usare il basilico giusto, quello ligure appunto, e le foglie devono essere piccoline e di un verde brillante.
<h3><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pesto-ricetta-origini-benvenuti-nella-repubblica-del-pesto/" target="_blank">* Ti potrebbe interessare: Benvenuti nella Repubblica del Pesto, origini del pesto e la ricetta ufficiale</a> o anche <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/conservare-il-basilico/" target="_blank">Come conservare il basilico per l''inverno</a></h3>
Secondo la ricetta originale, inoltre, <strong>bisogna armarsi di un po’ di pazienza, olio di gomito e soprattutto di un mortaio</strong>. Il pesto si chiama così perché va pestato e non frullato.
Chi non ha tempo da perdere in cucina, però, può in alternativa frullare tutti gli ingredienti insieme avendo cura però di far andare lentamente e a scatti le lame per non ossidare le foglie di basilico che devono mantenere il colore verde.

Oltre al classico pesto di basilico, ottimo per condire la pasta e anche come insaporitore in molte ricette, però, <strong>esistono tante altre varianti</strong>, fresche e veloci da preparare e perfette per l’estate. Ecco qualche idea.
<h2>Pesto veg</h2>
Perché anche vegani e vegetariani hanno diritto di mangiare del buon pesto. Basta pestare nel mortaio 100 gr di foglie di basilico ben lavate e asciugate, 30 gr di pinoli, 200 ml di olio extravergine, 1 o 2 spicchi di aglio, 50 gr di tofu e un pizzico di sale. Questo è un ottimo condimento per la pasta e una salsa d’accompagnamento per verdure al vapore.
<h2>Pesto di avocado</h2>
Una salsa molto cremosa che avvolge perfettamente la pasta lunga.
Si prepara frullando la polpa di un avocado con foglie di menta e basilico, pinoli (o mandorle), sale e olio a filo. Per rendere il vostro primo piatto ancora più goloso potete aggiungere pomodorini tagliati a metà e chicchi di mais.
<h2>Pesto di menta</h2>
Più che un condimento per la pasta, questa è una salsa ottima per accompagnare carpacci di pesce o carne e verdure. Si prepara frullando o pestando delle foglie di menta con i pinoli, un pizzico di sale e l’olio extravergine a filo. Volendo si può aggiungere anche uno spicchio di aglio. Provatelo con i fagiolini
<h2>Pesto di cavolo nero</h2>
Questo pesto richiede un po’ più di tempo perché le foglie del cavolo nero devono essere sbollentate e ben ripulite della parte centrale dura.
Una volta lessate, si scolano bene e si strizzano e poi si frullano con del pecorino grattugiato, pinoli, gherigli di noci e aglio. Si aggiunge l’olio a filo fino ad ottenere una consistenza cremosa.
<h2>Pesto di zucchine</h2>
Un condimento dal sapore molto delicato che di solito piace molto ai bambini. Basta frullare la parte verde delle zucchine con delle foglie di basilico, un ciuffetto di maggiorana, mandorle e pinoli, un cucchiaio di parmigiano, sale e olio.
<h2>Pesto mediterraneo</h2>
Somiglia a un pesto siciliano, ma non è. Questo si prepara frullando dei pomodori secchi sott''olio con delle fette di melanzane sott''olio, dell’olio extravergine d''oliva g 80, uno spicchio di aglio, peperoncino, foglie di maggiorana, basilico e prezzemolo. È ottimo sulla pasta accompagnato da una spolverata di pecorino.
<h2>Pesto di agrumi</h2>
Questo è un pesto molto profumato, fresco e leggero che si prepara con le arance. Basta pelarne 4 a vivo eliminando la parte bianca e frullarle con 200 g di mandorle pelate, 50 g di capperi dissalati, 50 dell’olio extravergine di oliva e qualche foglia di basilico.
Questo è un ottimo condimento per la pasta integrale e potete arricchirlo anche con pinoli, limoni e pomodori.
<h2>5 ricette provate dalla nostra redazione</h2>
<h3>[ricetta recipe_id="52254"]
[ricetta recipe_id="1842"]
[ricetta recipe_id="50811"]
[ricetta recipe_id="45669"]
[ricetta recipe_id="44754"]</h3>
&nbsp;','Insolito pesto','Avete voglia di preparare un buon condimento per la pasta senza cuocere nulla o quasi nulla? Il pesto è quello che fa per voi','inherit','closed','open','','14247-revision-v1','','','2016-05-22 19:11:08','2016-05-22 17:11:08','',14247,'http://old.lacucinaitaliana.it/14247-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-22 19:22:30','2016-05-22 17:22:30','','iStock_000012657227_Small','','inherit','closed','open','','istock_000012657227_small','','','2016-05-22 19:22:30','2016-05-22 17:22:30','',52222,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/iStock_000012657227_Small.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-22 19:22:35','2016-05-22 17:22:35','','Night market in Taipei- Taiwan','Entrance of Raohe Street Night Market in Taipei.','inherit','closed','open','','night-market-in-taipei-taiwan','','','2016-05-22 19:22:35','2016-05-22 17:22:35','',52222,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/iStock_000043453702_Small.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-22 19:22:39','2016-05-22 17:22:39','','Abundant cranberries in season','Cropped shot of a man holding a handful of cranberries with berries in the background','inherit','closed','open','','abundant-cranberries-in-season','','','2016-05-22 19:22:39','2016-05-22 17:22:39','',52222,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/iStock_000059083432_Small.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-22 19:22:43','2016-05-22 17:22:43','','iStock_000059280586_Small','','inherit','closed','open','','istock_000059280586_small','','','2016-05-22 19:22:43','2016-05-22 17:22:43','',52222,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/iStock_000059280586_Small.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (3721,'2016-05-22 19:22:47','2016-05-22 17:22:47','','Cooking Vegtables at Farmers Market','Portland, Oregon, South Park Blocks Farmers Market where one can buy fresh organic cooked vegtables to eat while shopping.','inherit','closed','open','','cooking-vegtables-at-farmers-market','','','2016-05-22 19:22:47','2016-05-22 17:22:47','',52222,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/iStock_000060702444_Small.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-22 19:22:52','2016-05-22 17:22:52','','iStock_000069892209_Small','','inherit','closed','open','','istock_000069892209_small','','','2016-05-22 19:22:52','2016-05-22 17:22:52','',52222,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/iStock_000069892209_Small.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-22 19:22:56','2016-05-22 17:22:56','','iStock_000077682167_Small','','inherit','closed','open','','istock_000077682167_small','','','2016-05-22 19:22:56','2016-05-22 17:22:56','',52222,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/iStock_000077682167_Small.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-22 19:22:59','2016-05-22 17:22:59','','Carmel Market Shuk HaCarmel in Tel Aviv, Israel','TEL AVIV, Israel - March 27 2015:Shoppers at Carmel Market Shuk HaCarmel in Tel Aviv, Israel.It''s a very popular marketplace in Tel Aviv sells mostly food and home accessories goods.','inherit','closed','open','','carmel-market-shuk-hacarmel-in-tel-aviv-israel','','','2016-05-22 19:22:59','2016-05-22 17:22:59','',52222,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/iStock_000085222345_Small.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-22 19:23:03','2016-05-22 17:23:03','','iStock_000085916509_Small','','inherit','closed','open','','istock_000085916509_small','','','2016-05-22 19:23:03','2016-05-22 17:23:03','',52222,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/iStock_000085916509_Small.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-22 19:23:06','2016-05-22 17:23:06','','iStock_000086934507_Small','Some of the 500 fast food vendors offering a diverse selection in Portland city Oregon','inherit','closed','open','','istock_000086934507_small','','','2016-05-22 19:23:06','2016-05-22 17:23:06','',52222,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/iStock_000086934507_Small.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-22 19:25:16','2016-05-22 17:25:16','Viaggiare per chi segue una rigorosa dieta vegana non è un problema: ormai praticamente in tutto il mondo si trovano ristoranti, <strong>bar e chioschi vegan</strong>, senza contare che in diversi luoghi dall''Asia al Mediterraneo, un regime alimentare privo di carne e pesce era realtà ben prima che diventasse una tendenza internazionale. Tuttavia ci sono alcune città nel pianeta dove mettere in tavola prodotti vegan è particolarmente facile e anche stuzzicante. <a href="http://www.thedailymeal.com/travel/9-best-destinations-vegan-travelers" target="_blank">The Daily Meal</a>, un giornale di New York specializzato in food and beverage, ha stilato una lista delle <strong>nove destinazioni migliori al mondo per i viaggiatori vegani</strong>: dagli gnocchi agli anacardi all''haggis senza carne ecco qual è il giro del mondo ideale.

<strong>1. Glasgow</strong>  Ci sarà un motivo se proprio a Glasgow si è svolto a dicembre del 2015 il <em>Vegfest</em>. Gli scozzesi sono riusciti a inventarsi versioni vegane dei loro piatti tipici: persino il celebre haggis, insaccato di interiora macinate con grasso di rognone e bollite nello stomaco dell''animale, ha un suo corrispettivo fatto di orzo, carote, piselli e cavolo.

<strong>2. </strong>.

<strong>3. Austin</strong>

<strong>4</strong>

<strong>5. Tel Aviv</strong> Secondo un''inchiesta del magazine <em>High Life</em>, il 5% degli abitanti di Israele si dichiara vegano. Certo rinunciare al cibo di orgine animale è più facile se l''alternativa sono i deliziosi falafel e gli altri piatti veg della cucina mediorientale. Ma a Tel Aviv, per non farsi mancare nulla, hanno inventato anche lo shawarma vegano, con il seitan al posto della carne e l''immancabile cascata di spezie.

<strong>6. Berlino</strong> Dimenticate lo stereotipo del tedesco che non vive senza il suo bratwurst. A Berlino ci riescono benissimo grazie a ristoranti vegani ben forniti, innovativi e anche molto economici. Il più curioso è il <em>Culinary misfits</em>, che utilizza come ingredienti solo ortaggi dalle forme non convenzionali.

<strong>7. </strong>

<strong>8. Portland</strong>

<strong>9. New York City</strong>','Giro del mondo vegan, le 9 città migliori per i vegani','Il giornale statunitense The Daily Meal ha stilato una lista delle nove migliori destinazioni per chi non mangia prodotti di derivazione animale: ecco quali sono','inherit','closed','open','','52222-autosave-v1','','','2016-05-22 19:25:16','2016-05-22 17:25:16','',52222,'http://old.lacucinaitaliana.it/52222-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-22 19:26:21','2016-05-22 17:26:21','Viaggiare per chi segue una rigorosa dieta vegana non è un problema: ormai praticamente in tutto il mondo si trovano ristoranti, <strong>bar e chioschi vegan</strong>, senza contare che in diversi luoghi dall''Asia al Mediterraneo, un regime alimentare privo di carne e pesce era realtà ben prima che diventasse una tendenza internazionale. Tuttavia ci sono alcune città nel pianeta dove mettere in tavola prodotti vegan è particolarmente facile e anche stuzzicante. <a href="http://www.thedailymeal.com/travel/9-best-destinations-vegan-travelers" target="_blank">The Daily Meal</a>, un giornale di New York specializzato in food and beverage, ha stilato una lista delle <strong>nove destinazioni migliori al mondo per i viaggiatori vegani</strong>: dagli gnocchi agli anacardi all''haggis senza carne ecco qual è il giro del mondo ideale.

<strong> </strong>','Giro del mondo vegan, le 9 città migliori per i vegani','Il giornale statunitense The Daily Meal ha stilato una lista delle nove migliori destinazioni per chi non mangia prodotti di derivazione animale: ecco quali sono','inherit','closed','open','','52222-revision-v1','','','2016-05-22 19:26:21','2016-05-22 17:26:21','',52222,'http://old.lacucinaitaliana.it/52222-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-22 19:27:46','2016-05-22 17:27:46','Oltre 80 tra chef e food writer di tutto il mondo, da Yotam Ottolenghi ad Anthony Bourdain, da Greg Malouf ad Alice Waters. Tutti a dare il loro contributo per un libro che si intitola <em><strong>Soup for Syria</strong></em> (Edt 23,50 euro) e il nome stesso ne racconta causa e obiettivo. È infatti un libro di ricette nato per rispondere a un’emergenza umanitaria: la fuga dalla <strong>Siria</strong> di milioni di persone. Con le vendite si raccolgono fondi per i rifugiati siriani. Da maggio è disponibile anche in italiano.

L’autrice,<strong> Barbara Abdeni Massaad</strong>, con l’aiuto di grandi chef ed esperti di cucina ha creato ricette semplici da preparare con un piatto d’eccellenza: la <strong>zuppa</strong>. Perché la zuppa? «Perché è qualcosa che si cucina sempre, anche quando il mondo intorno a noi è in difficoltà» spiega Anthony Bourdain, l’autore di Kitchen Confidential. Avventure gastronomiche a New York. Aggiunge<strong> Alice Waters</strong>, pioniera del cibo organico: «Sia in tempo di crisi che di pace, raccogliere la famiglia e gli amici attorno a un tavolo per condividere il cibo è uno degli atti più potenti che si possano fare per affermare la voglia di vivere. E non c’è niente di più confortante e nutriente di una ciotola di zuppa calda». Conclude <strong>Carlo Petrini</strong>, fondatore di Slow Food: «Siamo tutti chiamati a costruire dei ponti e questo libro è stato scritto per legarci a coloro che sono più vulnerabili».

Barbara Abdeni Massaad è tra i soci fondatori di <strong>Slow Food Beirut</strong>, città dove vive con il marito e i tre figli. È tornata in Libano, dove è nata, dopo aver vissuto negli Stati Uniti. In Florida ha imparato a cucinare aiutando il padre nel ristorante libanese di famiglia, <em><strong>Kebabs and Things</strong></em>. Uno dei suoi libri, Mouneh, Preserving Foods for the Lebanese Pantry, si è aggiudicato il Gourmand Cookbook Award 2010 e il Prix de la Littérature Gastronomique 2010.
<h2><em><strong>Brodo di mais, di Chris Borunda</strong></em></h2>
<em>8 pannocchie fresche (vanno bene anche già cotte)</em>
<em>60 ml d’olio vegetale</em>
<em>1 grossa cipolla affettata</em>
<em>2 grosse carote pelate e tagliate a rondelle</em>
<em>1 gambo di sedano affettato</em>
<em>2 patate pelate e tagliate a dadini</em>
<em>2 foglie d’alloro fresco</em>
<em>1 stecca di cannella</em>
<em>1 cucchiaino di pepe nero in grani</em>
<em>1 cucchiaio di semi di coriandolo tritati 1 cucchiaino di pimento in grani</em>
<em>1 mazzetto di prezzemolo</em>
<em>1 mazzetto di coriandolo in foglie</em>
<em>3 cucchiai di sale</em>

<em>Sgranate le pannocchie aiutandovi con un coltello affilato. Scaldate l’olio in una grossa pentola a fuoco medio, quindi aggiungetevi mais e verdure. Coprite con il coperchio e fate cuocere per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete le erbe aromatiche e le spezie e lasciate cuocere ancora per 2 minuti.</em>

<em>Aggiungete 4 l d’acqua e portate a bollore. Abbassate la fiamma, salate e fate sobbollire per 30 minuti. Filtrate il brodo attraverso un colino a maglie fitte coperto con una garza o un panno di mussola. Scartate le verdure e le spezie.</em>

<em>Assaggiate. Se il gusto è troppo blando, rimettete sulla fiamma finché il brodo si sarà ridotto di un terzo. Lasciate raffreddare, coprite e conservate in frigorifero.</em>','Una zuppa per la Siria','Arriva l''edizione italiana di una libro dedicato a un piatto povero, ma internazionale. Un libro che ha soprattutto un fine nobile, quello di raccogliere fondi per i rifugiati siriani','inherit','closed','open','','52300-revision-v1','','','2016-05-22 19:27:46','2016-05-22 17:27:46','',52300,'http://old.lacucinaitaliana.it/52300-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-22 19:39:14','2016-05-22 17:39:14','Si chiama <strong><em>Manuale di sopravvivenza amazzonica per signorine di città</em></strong> (edizioni EDT, collana Allacarta/Food) il nuovo libro della talentuosa e ironica Sara Porro. La scrittrice e food blogger (alla seconda prova dopo <em>Giuseppino</em>, biografia scritta a quattro mani con il giudice di <em>MasterChef</em> <strong>Joe Bastianich</strong>) questa volta Sara si è lanciata in un avventuroso viaggio eno-gastronomico-culturale sulle tracce (letteralmente) di una delle cucine più cool del momento, quella peruviana.

Niente ristoranti stellati, attenzione, ma cibo vero, della tradizione e non proprio alla portata di tutti i palati. Con ironia e un inequivocabile senso del gusto, Sara ha infatti battuto le strade insidiose (ma gustose) di questo angolo di Sudamerica. E tra ottimi <strong><em>cheviche</em></strong> (pesce di mare crudo marinato nel limone con spezie e peproncino), piranha arrostiti, frutti impronunciabili e bevande allucinogene, ne salta fuori un racconto gastronomico avvincente, a tratti avventuroso, che cala subito il lettore tra i meandri della cucina amazzonica.

Volete ripercorrere il cammino dell''autrice? Armatevi di zaino, repellente per insetti e un sano appetito. Ecco i suoi consigli per sperimentare nuovi sapori, salvando le papille gustative.

&nbsp;

<strong>Che cosa è importante sapere prima di ordinare qualsiasi cosa, in Perù?</strong>
«La cucina peruviana ha una tradizione molto ricca e antica, e moltissime materie prime a disposizione. L''unione di queste due cose fa sì che il cibo sia tutto buonissimo. Ogni piatto tradizionale è stato ampiamente testato dalla saggezza delle epoche. Quindi gettarsi senza paura!»

<strong>Qual è piatto che le ha "sconvolto" più il palato?</strong>
«Non proprio un piatto, si tratta della <strong><em>chica de jora</em></strong>, una specie di bevanda leggermente alcolica a base di mais, che somiglia un po'' a una birra: il mosto è bollito e poi fatto fermentare per alcuni giorni in grandi recipienti di terracotta. Se nella birra , però, l''orzo viene fatto germinare per trasformare gli amidi in zuccheri fermentabili, qui lo stesso processo viene fatto in modo, come dire, alternativo: i chicchi di mais sono masticati. Il metodo è incredibilmente efficiente e persino igienico, visto che poi si bolle tutto, e la chica è sterile. Però sulla superficie della bevanda, intono ai bordi del bicchiere, quando la si versa, si forma una scia di bollicine. Anche se non lo è sembra sputo, e la suggestione è stata talmente grande da farmi rivoltare lo stomaco: Il sapore in realtà è molto buono, ricorda una birra acida e in più ha il profumo del mais fresco».

<strong>Nel suo libro parla con grande entusiasmo del cheviche: come deve essere quello perfetto?</strong>

«Il pesce crudo è alla base del piatto: bisognerà sceglierlo superfresco e che sia fatto con una carne bella soda– tipo quella del branzino, della cernia o della sogliola – e non troppo grassa. Per carità: niente sgombri, sardine, tonno o salmone. Va combinato il tutto con succo di lime, peperoncini freschi piccanti, cipolla dolce tritata e coriandolo: un abbinamento perfetto. E'' come incappare nel tiramisù: un incontro di sapori celestiale, che semplicemente non si può migliorare: Non è solo questione di gusto però: il tatto, nel cheviche, è l''altro senso fondamentale. Un cheviche marinato alla perfezione è come una pasta al giusto punto di cottura: una questione di minuti se non di secondi. Se una volta il cheviche veniva marinato a lungo immerso nel lime (questo proteggeva il pescato dall''ossidazione), oggi si opta per pochi minuti di marinatura: è preparato last minute. In questo modo il pesce mantiene la consistenza e il sapore giusto, senza diventare gommoso ed essere annullato dall''acidità del lime».

<strong>Il Perù è diventato famoso nel mondo, negli ultimi anni, anche per i suoi chef stellati: merito della tecnica o degli ingredienti?</strong>
«Merito dei suoi ingredienti straordinari e di una tradizione gastronomica ricchissima. Poi ci sono gli uomini, e il "Napoleone" della situazione è <strong>Gaston Arcurio</strong>, il primo chef peruviano a capire che la cucina del suo Paese non aveva nulla anche invidiare a quella italiana o francese».

<strong>Dopo la quinoa, quale "superfood" di origine peruviana sta per arrivare sulle nostre tavole?</strong>
«Punto molto sul Camu Camu, diffuso anche in Brasile, una piccola bacca rossa che assomiglia a una ciliegia. Acidissimo, ha un sapore all''incrocio tra le visciole e il lime. Io l''ho assunto in forti dosi non per il suo portentoso contenuto di vitamina C ma perché è un eccellente complemento ai cocktail. Così gli ho impedito di farmi del bene».

<strong>L''ingrediente inconfessabile che ha osato assaggiare?</strong>
«Giuro che ho confessato tutta la verità! Difficile scegliere, ma forse le foglie di coca, l''unico rimedio che realmente contrasta il soroche, cioè il mal di altitudine che coglie sulle Ande».

<strong>Cita anche una radice afrodisiaca: di che cosa si tratta?</strong>
«Al mercado di Belem di Iquitos, in Amazzonia, ho visitato il settore dei preparati sciamanici, i remedios. Nel resto del Perù si scherza spesso sull''insaziabile appetito sessuale degli abitanti dell''Amazzonia, il cui merito è attribuito al potenziale afrodisiaco di piante, arbusti e persino animali della foresta. Tra i celebrati ricostituenti c''è il <em>levànte pàjaro muerto</em>, a base di sette radici, rum e miele. Il mio preferito è il 7VSS, cioè Siete Veces Sin Sicar. Ne ho acquistato a profusione, generando grande compassione da parte della venditrice, che immaginava chissà quali difficoltà da parte del mio fidanzato. In realtà li ho regalati agli amici come souvenir. Non mi sento dunque di di garantire sull''efficacia!».

<strong>Tra le bevande che cosa consiglia?</strong>
«<em>Pisco Sour</em>, ovviamente! Accludo anche la <strong>ricetta</strong>: riempire uno shaker di ghiaccio, poi aggiungere tre parti di Pisco (l''acquavite peruviana), una di succo di lime, una di sciroppo di zucchero e infine l''albume di un uovo. Chiudere e agitare vigorosamente: la teoria raccomanda un intero minuto, così da sciogliere tutto il ghiaccio. Dividere il coktail nei bicchieri, e completare con due gocce di angostura, che restano come pois sulla superficia bianca della schiuma.  Bevetene uno, al massimo due, mi raccomando».

<strong>Alla fine del suo libro compare un compendiario di frutta esotica molto accurato. Come mai questo approfondimento?</strong>
«Raccontare le innumerevoli varietà di frutta del Perù è come scrivere un bestiario nel Medioevo.: anche i frutti veri vanno descritti come animali fantastici, perché non somigliano a nulla assaggiato prima».

<strong>Prossima avventura gastronomica?</strong>
«Mentre scrivo queste risposte sono di ritorno dall''<strong>Australia</strong>, dove ho scoperto i magici ingredienti del <em>bush</em>, l''Australia profonda: bacche, erbe aromatiche, foglie biccanti come pepe, radici...Anche questo Paese sta trovando, un po'' come il Perù, una propria via alla definizione di una cucina nazionale».

&nbsp;

&nbsp;

&nbsp;','Street food peruviano (per ragazze toste)','','inherit','closed','open','','51786-autosave-v1','','','2016-05-22 19:39:14','2016-05-22 17:39:14','',51786,'http://old.lacucinaitaliana.it/51786-autosave-v1/',0,'revision','',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (3721,'2016-05-22 19:31:04','2016-05-22 17:31:04','','manuale-sara-porro','','inherit','closed','open','','manuale-sara-porro','','','2016-05-22 19:31:04','2016-05-22 17:31:04','',51786,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/manuale-sara-porro.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-22 19:33:06','2016-05-22 17:33:06','','cover','','inherit','closed','open','','cover-5','','','2016-05-22 19:33:06','2016-05-22 17:33:06','',51786,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/cover.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-22 19:33:19','2016-05-22 17:33:19','','camu','','inherit','closed','open','','camu','','','2016-05-22 19:33:19','2016-05-22 17:33:19','',51786,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/camu.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-22 19:37:54','2016-05-22 17:37:54','','chica de jora','','inherit','closed','open','','chica-de-jora','','','2016-05-22 19:37:54','2016-05-22 17:37:54','',51786,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/chica-de-jora.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-22 19:38:04','2016-05-22 17:38:04','','iStock_000003786207_Small','','inherit','closed','open','','istock_000003786207_small','','','2016-05-22 19:38:04','2016-05-22 17:38:04','',51786,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/iStock_000003786207_Small.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-22 19:38:33','2016-05-22 17:38:33','','iStock_000003724091_Small (1)','','inherit','closed','open','','istock_000003724091_small-1','','','2016-05-22 19:38:33','2016-05-22 17:38:33','',51786,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/iStock_000003724091_Small-1.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-22 19:39:47','2016-05-22 17:39:47','Si chiama <strong><em>Manuale di sopravvivenza amazzonica per signorine di città</em></strong> (edizioni EDT, collana Allacarta/Food) il nuovo libro della talentuosa e ironica Sara Porro. La scrittrice e food blogger (alla seconda prova dopo <em>Giuseppino</em>, biografia scritta a quattro mani con il giudice di <em>MasterChef</em> <strong>Joe Bastianich</strong>) questa volta Sara si è lanciata in un avventuroso viaggio eno-gastronomico-culturale sulle tracce (letteralmente) di una delle cucine più cool del momento, quella peruviana.

Niente ristoranti stellati, attenzione, ma cibo vero, della tradizione e non proprio alla portata di tutti i palati. Con ironia e un inequivocabile senso del gusto, Sara ha infatti battuto le strade insidiose (ma gustose) di questo angolo di Sudamerica. E tra ottimi <strong><em>cheviche</em></strong> (pesce di mare crudo marinato nel limone con spezie e peproncino), piranha arrostiti, frutti impronunciabili e bevande allucinogene, ne salta fuori un racconto gastronomico avvincente, a tratti avventuroso, che cala subito il lettore tra i meandri della cucina amazzonica.

Volete ripercorrere il cammino dell''autrice? Armatevi di zaino, repellente per insetti e un sano appetito. Ecco i suoi consigli per sperimentare nuovi sapori, salvando le papille gustative.

&nbsp;

<strong>Che cosa è importante sapere prima di ordinare qualsiasi cosa, in Perù?</strong>
«La cucina peruviana ha una tradizione molto ricca e antica, e moltissime materie prime a disposizione. L''unione di queste due cose fa sì che il cibo sia tutto buonissimo. Ogni piatto tradizionale è stato ampiamente testato dalla saggezza delle epoche. Quindi gettarsi senza paura!»

<strong>Qual è piatto che le ha "sconvolto" più il palato?</strong>
«Non proprio un piatto, si tratta della <strong><em>chica de jora</em></strong>, una specie di bevanda leggermente alcolica a base di mais, che somiglia un po'' a una birra: il mosto è bollito e poi fatto fermentare per alcuni giorni in grandi recipienti di terracotta. Se nella birra , però, l''orzo viene fatto germinare per trasformare gli amidi in zuccheri fermentabili, qui lo stesso processo viene fatto in modo, come dire, alternativo: i chicchi di mais sono masticati. Il metodo è incredibilmente efficiente e persino igienico, visto che poi si bolle tutto, e la chica è sterile. Però sulla superficie della bevanda, intono ai bordi del bicchiere, quando la si versa, si forma una scia di bollicine. Anche se non lo è sembra sputo, e la suggestione è stata talmente grande da farmi rivoltare lo stomaco: Il sapore in realtà è molto buono, ricorda una birra acida e in più ha il profumo del mais fresco».

<strong>Nel suo libro parla con grande entusiasmo del cheviche: come deve essere quello perfetto?</strong>

«Il pesce crudo è alla base del piatto: bisognerà sceglierlo superfresco e che sia fatto con una carne bella soda– tipo quella del branzino, della cernia o della sogliola – e non troppo grassa. Per carità: niente sgombri, sardine, tonno o salmone. Va combinato il tutto con succo di lime, peperoncini freschi piccanti, cipolla dolce tritata e coriandolo: un abbinamento perfetto. E'' come incappare nel tiramisù: un incontro di sapori celestiale, che semplicemente non si può migliorare: Non è solo questione di gusto però: il tatto, nel cheviche, è l''altro senso fondamentale. Un cheviche marinato alla perfezione è come una pasta al giusto punto di cottura: una questione di minuti se non di secondi. Se una volta il cheviche veniva marinato a lungo immerso nel lime (questo proteggeva il pescato dall''ossidazione), oggi si opta per pochi minuti di marinatura: è preparato last minute. In questo modo il pesce mantiene la consistenza e il sapore giusto, senza diventare gommoso ed essere annullato dall''acidità del lime».

<strong>Il Perù è diventato famoso nel mondo, negli ultimi anni, anche per i suoi chef stellati: merito della tecnica o degli ingredienti?</strong>
«Merito dei suoi ingredienti straordinari e di una tradizione gastronomica ricchissima. Poi ci sono gli uomini, e il "Napoleone" della situazione è <strong>Gaston Arcurio</strong>, il primo chef peruviano a capire che la cucina del suo Paese non aveva nulla anche invidiare a quella italiana o francese».

<strong>Dopo la quinoa, quale "superfood" di origine peruviana sta per arrivare sulle nostre tavole?</strong>
«Punto molto sul Camu Camu, diffuso anche in Brasile, una piccola bacca rossa che assomiglia a una ciliegia. Acidissimo, ha un sapore all''incrocio tra le visciole e il lime. Io l''ho assunto in forti dosi non per il suo portentoso contenuto di vitamina C ma perché è un eccellente complemento ai cocktail. Così gli ho impedito di farmi del bene».

<strong>L''ingrediente inconfessabile che ha osato assaggiare?</strong>
«Giuro che ho confessato tutta la verità! Difficile scegliere, ma forse le foglie di coca, l''unico rimedio che realmente contrasta il soroche, cioè il mal di altitudine che coglie sulle Ande».

<strong>Cita anche una radice afrodisiaca: di che cosa si tratta?</strong>
«Al mercado di Belem di Iquitos, in Amazzonia, ho visitato il settore dei preparati sciamanici, i remedios. Nel resto del Perù si scherza spesso sull''insaziabile appetito sessuale degli abitanti dell''Amazzonia, il cui merito è attribuito al potenziale afrodisiaco di piante, arbusti e persino animali della foresta. Tra i celebrati ricostituenti c''è il <em>levànte pàjaro muerto</em>, a base di sette radici, rum e miele. Il mio preferito è il 7VSS, cioè Siete Veces Sin Sicar. Ne ho acquistato a profusione, generando grande compassione da parte della venditrice, che immaginava chissà quali difficoltà da parte del mio fidanzato. In realtà li ho regalati agli amici come souvenir. Non mi sento dunque di di garantire sull''efficacia!».

<strong>Tra le bevande che cosa consiglia?</strong>
«<em>Pisco Sour</em>, ovviamente! Accludo anche la <strong>ricetta</strong>: riempire uno shaker di ghiaccio, poi aggiungere tre parti di Pisco (l''acquavite peruviana), una di succo di lime, una di sciroppo di zucchero e infine l''albume di un uovo. Chiudere e agitare vigorosamente: la teoria raccomanda un intero minuto, così da sciogliere tutto il ghiaccio. Dividere il coktail nei bicchieri, e completare con due gocce di angostura, che restano come pois sulla superficia bianca della schiuma.  Bevetene uno, al massimo due, mi raccomando».

<strong>Alla fine del suo libro compare un compendiario di frutta esotica molto accurato. Come mai questo approfondimento?</strong>
«Raccontare le innumerevoli varietà di frutta del Perù è come scrivere un bestiario nel Medioevo.: anche i frutti veri vanno descritti come animali fantastici, perché non somigliano a nulla assaggiato prima».

<strong>Prossima avventura gastronomica?</strong>
«Mentre scrivo queste risposte sono di ritorno dall''<strong>Australia</strong>, dove ho scoperto i magici ingredienti del <em>bush</em>, l''Australia profonda: bacche, erbe aromatiche, foglie biccanti come pepe, radici...Anche questo Paese sta trovando, un po'' come il Perù, una propria via alla definizione di una cucina nazionale».

&nbsp;

&nbsp;

&nbsp;','Street food peruviano (per ragazze toste)','','inherit','closed','open','','51786-revision-v1','','','2016-05-22 19:39:47','2016-05-22 17:39:47','',51786,'http://old.lacucinaitaliana.it/51786-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-22 19:41:26','2016-05-22 17:41:26','<strong>Il cibo è una cosa seria</strong>, soprattutto in Italia. Le <strong>ricette</strong> della tradizione sono un po'' <strong>come le tavole della legge</strong>, vanno sempre rispettate, magari leggermente modificate ma l''essenza deve rimanere tale, pena critiche a valanga e la pubblica gogna. In Italia, la grande passione per far rispettare i “dogmi culinari” di nonne e antenati è paragonabile solo all''amore per la squadra del cuore. Animati da questa fede, molti compatrioti si spingono oltre le linee nemiche e a colpi di commenti sui social network, difendono l''onore dei nostri piatti. Tra le pagine americane di cucina, come ad esempio Tasty, siamo ormai quasi temuti. Basti leggere i <a href="https://www.buzzfeed.com/melissaharrison/tasty-weeknight-pasta-recipes?utm_term=.cqDKpRG63#.vwdqPkBL0" target="_blank">commenti</a> a questa ricetta. L''ultima di queste missioni ha scatenato una vera e propria <strong>battaglia per la</strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/carbonara-alla-francese-e-il-web-si-indigna/" target="_blank">carbonara</a>.
<h2>Casus belli</h2>
Da qualche tempo le bacheche di <strong>Facebook</strong> sono sempre più popolate da <strong>video-ricette</strong>, dove appassionati o vere e proprie testate propongono dei tutorial agli utenti su come va cucinato questo o quel piatto. Questo format all''estero va molto e spesso le specialità che vengono proposte sono quelle della tradizione italiana. Come avrà sperimentato la maggior parte di voi andando all''estero, <strong>fuori dai confini nazionali</strong> fanno <strong>molta confusione quando si tratta di cucina nostrana</strong>. Può capitare quindi di andare in <strong>California</strong> e mangiare una “tipica” <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/luoghi/milano-roma-napoli-pizza-fritta/" target="_blank">pizza</a> <strong>con l''ananas</strong> o ordinare le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/tagliatelle-agli-asparagi/" target="_blank">tagliatelle</a> alla bolognese in un ristorante a <strong>Stoccolma</strong> e vedersi arrivare un <strong>piatto di pasta accompagnato da polpette</strong>. Questa volta a far scatenare lo sdegno italiano sulla rete è stato il sito francese <strong>Demotivateur</strong>, che i primi di aprile ha pubblicato sul suo <strong>canale YouTube una video-ricetta</strong> in cui si proponeva la “<strong>carbonara alla francese</strong>”. Questa versione, preparate tra l''altro con un noto marchio di pasta italiano che con il sito ha una collaborazione, prevede di cuocere per 15 minuti le farfalle, una cipolla e la pancetta, tutti insieme nell''acqua che di solito è destinata alla pasta. Per completare l''opera i francesi aggiungono <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/tenero-cuore-di-panna/" target="_blank">panna</a> e un <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/luovo-tutti-i-modi-per-cucinarlo/" target="_blank">uovo</a> a crudo. Il video è stato ripreso da molti siti d''informazione italiani dopo che molti nostri connazionali avevano invaso la bacheca del portale francese con tutto il loro sdegno. Indignazione che ha costretto addirittura il marchio italiano di pasta a prendere le distanze dalla ricetta della carbonara alla francese. Nei giorni successivi al “misfatto”, la notizia ha trovato spazio anche in Francia tanto che il noto quotidiano d''oltralpe <strong>Le Parisien</strong> titolava: "<strong>Il carbonara gate infiamma l''Italia</strong>".
<h2>Italian sounding</h2>
Questo è solo l''<strong>ultimo esempio</strong> di una lunga serie di <strong>ricette che si possono trovare in rete che di italiano hanno ben poco</strong>. Spesso, ma non sempre, solo il nome rimane fedele al piatto originale. Tutto sommato, però, bisogna considerare che la maggior parte di queste proposte culinarie vengono palesemente presentate come varianti della specialità nostrana. In questi casi <strong>si sfrutta "solo" il fascino</strong> che evoca l''<strong>italianità a tavola</strong> per promuovere ricette o prodotti completamente estranei alla nostra cultura. La questione, volendo essere un po'' bacchettoni, rientra nel problema più ampio “dell''<strong>italian souding</strong>”, ossia l’utilizzo di denominazioni geografiche, immagini e marchi che evocano l’Italia per commercializzare prodotti affatto riconducibili al Bel Paese.

&nbsp;','Italiani, i paladini delle ricette','La carbonara alla francese è stato solo l''ultimo esempio dell''indignazione tutta nostrana per le ricette sbagliate. Sono tanti, infatti, gli italiani che si “battono” sulla rete per far rispettare la tradizione','inherit','closed','open','','52001-autosave-v1','','','2016-05-22 19:41:26','2016-05-22 17:41:26','',52001,'http://old.lacucinaitaliana.it/52001-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-22 19:43:09','2016-05-22 17:43:09','<strong>Il cibo è una cosa seria</strong>, soprattutto in Italia. Le <strong>ricette</strong> della tradizione sono un po'' <strong>come le tavole della legge</strong>, vanno sempre rispettate, magari leggermente modificate ma l''essenza deve rimanere tale, pena critiche a valanga e la pubblica gogna. In Italia, la grande passione per far rispettare i “dogmi culinari” di nonne e antenati è paragonabile solo all''amore per la squadra del cuore. Animati da questa fede, molti compatrioti si spingono oltre le linee nemiche e a colpi di commenti sui social network, difendono l''onore dei nostri piatti. Tra le pagine americane di cucina, come ad esempio Tasty, siamo ormai quasi temuti. Basti leggere i <a href="https://www.buzzfeed.com/melissaharrison/tasty-weeknight-pasta-recipes?utm_term=.cqDKpRG63#.vwdqPkBL0" target="_blank">commenti</a> a questa ricetta. L''ultima di queste missioni ha scatenato una vera e propria <strong>battaglia per la</strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/carbonara-alla-francese-e-il-web-si-indigna/" target="_blank">carbonara</a>.
<h2>Casus belli</h2>
Da qualche tempo le bacheche di <strong>Facebook</strong> sono sempre più popolate da <strong>video-ricette</strong>, dove appassionati o vere e proprie testate propongono dei tutorial agli utenti su come va cucinato questo o quel piatto. Questo format all''estero va molto e spesso le specialità che vengono proposte sono quelle della tradizione italiana. Come avrà sperimentato la maggior parte di voi andando all''estero, <strong>fuori dai confini nazionali</strong> fanno <strong>molta confusione quando si tratta di cucina nostrana</strong>. Può capitare quindi di andare in <strong>California</strong> e mangiare una “tipica” <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/luoghi/milano-roma-napoli-pizza-fritta/" target="_blank">pizza</a> <strong>con l''ananas</strong> o ordinare le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/tagliatelle-agli-asparagi/" target="_blank">tagliatelle</a> alla bolognese in un ristorante a <strong>Stoccolma</strong> e vedersi arrivare un <strong>piatto di pasta accompagnato da polpette</strong>. Questa volta a far scatenare lo sdegno italiano sulla rete è stato il sito francese <strong>Demotivateur</strong>, che i primi di aprile ha pubblicato sul suo <strong>canale YouTube una video-ricetta</strong> in cui si proponeva la “<strong>carbonara alla francese</strong>”. Questa versione, preparate tra l''altro con un noto marchio di pasta italiano che con il sito ha una collaborazione, prevede di cuocere per 15 minuti le farfalle, una cipolla e la pancetta, tutti insieme nell''acqua che di solito è destinata alla pasta. Per completare l''opera i francesi aggiungono <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/tenero-cuore-di-panna/" target="_blank">panna</a> e un <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/luovo-tutti-i-modi-per-cucinarlo/" target="_blank">uovo</a> a crudo. Il video è stato ripreso da molti siti d''informazione italiani dopo che molti nostri connazionali avevano invaso la bacheca del portale francese con tutto il loro sdegno. Indignazione che ha costretto addirittura il marchio italiano di pasta a prendere le distanze dalla ricetta della carbonara alla francese. Nei giorni successivi al “misfatto”, la notizia ha trovato spazio anche in Francia tanto che il noto quotidiano d''oltralpe <strong>Le Parisien</strong> titolava: "<strong>Il carbonara gate infiamma l''Italia</strong>".
<h2>Italian sounding</h2>
Questo è solo l''<strong>ultimo esempio</strong> di una lunga serie di <strong>ricette che si possono trovare in rete che di italiano hanno ben poco</strong>. Spesso, ma non sempre, solo il nome rimane fedele al piatto originale. Tutto sommato, però, bisogna considerare che la maggior parte di queste proposte culinarie vengono palesemente presentate come varianti della specialità nostrana. In questi casi <strong>si sfrutta "solo" il fascino</strong> che evoca l''<strong>italianità a tavola</strong> per promuovere ricette o prodotti completamente estranei alla nostra cultura. La questione, volendo essere un po'' bacchettoni, rientra nel problema più ampio “dell''<strong>italian souding</strong>”, ossia l’utilizzo di denominazioni geografiche, immagini e marchi che evocano l’Italia per commercializzare prodotti affatto riconducibili al Bel Paese.

&nbsp;','Italiani, i paladini delle ricette','La carbonara alla francese è stato solo l''ultimo esempio dell''indignazione tutta nostrana per le ricette sbagliate. Sono tanti, infatti, gli italiani che si “battono” sulla rete per far rispettare la tradizione','inherit','closed','open','','52001-revision-v1','','','2016-05-22 19:43:09','2016-05-22 17:43:09','',52001,'http://old.lacucinaitaliana.it/52001-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-22 19:43:22','2016-05-22 17:43:22','Questo articolo è dedicato a chi, al rientro in Italia dopo un viaggio all''estero, non ha dubbi: la prima cosa da fare è andare in un bar o in un Autogrill a gustarsi una tazza di <strong>buon caffè espresso</strong>. Una specialità <strong>italiana</strong> sempre più <strong>di moda</strong> all''estero, da declinare nelle sue varianti di <strong>lungo, ristretto, macchiato, corretto, marocchino</strong>. Per non parlare, poi, del <strong>cappuccino</strong>, il più mattutino dei caffè che però oltre le Alpi, chissà perché, preferiscono gustarselo dopo pranzo. Ma perché<strong> la cultura del caffè, in Italia, è così diversa</strong> da quella del resto d''Europa e del mondo? Tutto nasce, con ogni probabilità, dall''<strong>antipatia per i “fondi”</strong> derivanti dall''infusione, più che per l''eccessiva “lunghezza”. Ma andiamo con ordine.
<h2>Dall''Etiopia a Costantinopoli</h2>
Le origini del caffè, in realtà, sono avvolte nel mistero: sembra comunque che la bevanda nacque <strong>tra l''Etiopia e lo Yemen nel XV secolo</strong>, sfruttando semi di <strong>Coffea arabica</strong>. Secondo quanto riporta l''<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/artusi-cucina-italiana/">Artusi,</a></strong> “un prete musulmano, a Yemen, avendo osservato che quelle capre le quali mangiavano le bacche di una pianta di quelle contrade, erano più festevoli e più vivaci delle altre, ne abbrustolì i semi, li macinò e fattane un''infusione scoprì il caffè tal quale noi lo beviamo”. Da lì il caffè si diffuse pian piano in tutto il mondo ottomano, fino a <strong>Costantinopoli</strong> che ne divenne la capitale indiscussa: in Europa e in <strong>Italia</strong> lo introdurranno i <strong>mercanti veneziani</strong> attorno al <strong>1570</strong>.
<h2>A San Marco</h2>
Il merito, in particolare, va al medico e botanico padovano <strong>Prospero Alpino </strong>che per primo ne descrisse le qualità, ma l''impatto non fu dirompente. Il caffè era una bevanda costosissima riservata agli <strong>aristocratici</strong>, e il suo gusto inizialmente non sfondò. Del caffè venivano apprezzati soprattutto le <strong>doti energetiche</strong>: il caffè “rallegra l’animo, risveglia la mente, in alcuni è diuretico, in molti allontana il sonno, ed è particolarmente utile alle persone che fanno poco moto e che coltivano le scienze”, scriverà nel Settecento <strong>Pietro Verri</strong> in quella rivista che si chiamava, non a caso, <em>Il caffè</em>. La sua origine musulmana fece storcere il naso a qualche ecclesiastico ma, secondo la leggenda, a troncare ogni opposizione fu lo stesso Papa <strong>Clemente VIII</strong>. Che, dopo aver sorseggiato una tazza di caffè, pare abbia sentenziato che il vero peccato sarebbe stato lasciare che solo gli infedeli lo consumassero. Proclamandolo, anzi, “bevanda cristiana”.
<h2>Nascono le caffetterie e il cappuccino</h2>
Alla fine del <strong>Seicento</strong> il caffè cominciò ad affermarsi come bevanda degli intellettuali per eccellenza: la prima caffetteria aprirà a Venezia nel 1683, ma già nel 1660 a Parigi un italiano, <strong>Francesco Procopio de’ Coltelli</strong>, aveva aperto il celebre Cafè Procope, che portò al successo internazionale un''altra specialità tutta italiana: il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/gelato-storia/">gelato</a></strong>. Mentre, a Vienna, nel <strong>1683</strong>, nacque il <strong>cappuccino</strong>. Il merito, anche qui, fu di un italiano, il cappuccino friulano<strong> Marco da Aviano</strong> (beatificato, ma non per meriti gastronomici, nel 2003), inviato dal Papa per intavolare dei colloqui diplomatici per una grande coalizione contro i Turchi. Il caffè austriaco, però, gli risultò troppo amaro, e così ebbe un''idea: mescolarvi del latte per addolcirlo. L''idea parve agli altri avventori tanto originale che ribattezzarono la bevanda “kapuziner”, vista che era anche dello stesso colore del saio del religioso italiano.
<h2>La moda di Goldoni</h2>
In Italia, per tutto il <strong>Settecento</strong>, Venezia continuò ad essere la capitale del caffè. Nel 1763 in città si contavano ben 218 locali e, nell''epoca di <strong>Casanova</strong>, un vassoio di caffè e cioccolato era tra i doni d''amore più graditi e di successo. E non poteva essere che di <strong>Carlo Goldoni</strong> la prima ricetta “letteraria” del caffè, contenuta nella <em>Sposa persiana</em>: “Ecco il caffè, signore, caffè in Arabia nato, / E dalle carovane in Ispaan portato”. E “Usarlo indi conviene di fresco macinato, / in luogo caldo e asciutto, con gelosia guardato. / A farlo vi vuol poco; / Mettervi la sua dose, e non versarlo al fuoco. / Far sollevar la spuma, poi abbassarla a un tratto / Sei, sette volte almeno, il caffè presto è fatto”. Sempre a Venezia, lo stesso Goldoni testimonia, nella <em>Vedova scaltra</em>, quanto il caffè stesso prendendo piede anche tra il ceto medio e perfino tra il popolo: “È veramente una cosa, che fa crepar di ridere, vedere anche i facchini venir a bevere il loro caffè”, dice Ridolfo. E Trappola gli risponde: “Tutti cercan di fare quello che fanno gli altri. Una volta correva l’acquavite, adesso è in voga il caffè”.
<h2>La svolta partenopea</h2>
Da Venezia la moda del caffè iniziò a diffondersi anche nel resto d''Italia e soprattutto a <strong>Napoli</strong>, la più europea delle corti italiane d''Antico Regime. Un ruolo, quello della città partenopea, che però verrò consacrato solo nell''Ottocento: fu allora che per le vie della città cominciarono a sentirsi le grida dei<strong> caffettieri ambulanti</strong>. Figure che percorrevano la città in lungo e in largo muniti di due recipienti, uno di caffè e uno di latte, e di un cesto con tazze e zucchero. I caffettieri, oltre a fornire una colazione veloce, urlavano il santo del giorno in modo da ricordare a tutti gli onomastici da festeggiare. Tutto ciò, a Napoli, era stato reso possibile da un''invenzione: la <strong>cuccumella</strong>, la celebre <strong>caffettiera napoletana</strong>, antenata dell''odierna moka. Questa singolare caffettiera, in realtà, nacque a<strong> Parigi nel 1819</strong>: fino ad allora il caffè si preparava nei <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/alimentazione-bambini-famiglia/masha-e-orso-ricette/">samovar, come il té russo</a></strong>, immergendo nell’acqua un sacchetto di tela contenente la polvere di caffè, con l''inconveniente, però, di<strong> far sentire in bocca il fondo</strong>, difetto probabilmente particolarmente poco apprezzato dai palati partenopei.
<h2>Quello del bar</h2>
Siamo ormai nel <strong>1884</strong>, ed ecco che finalmente nasce il caffè espresso: stavolta, però, dobbiamo spostarci a <strong>Torino</strong>, dove <strong>Angelo Moriondo</strong> progettò per i bar la prima <strong>macchina per caffè espresso</strong>. Un dispositivo che, attraverso un sistema di serpentine, permetteva di preparare caffè altamente concentrato e che esaltava al meglio le note aromatiche della bevanda. Nelle case, invece, sarà il caffè fatto con la <strong>moka</strong> a sfondare: la inventò nel <strong>1933</strong>, a <strong>Omegna</strong> (Verbania), un certo <strong>Alfonso Bialetti</strong>.

&nbsp;','Il caffè, vero miracolo italiano','Dalle prime bevande create per infusione nei locali di Venezia alla cuccumella napoletana. L''espresso, però, nacque in realtà a Torino. E, sempre dal Piemonte, arriva la famosa moka: ma da dove nasce il nostro rapporto così particolare con questa specialità?','inherit','closed','open','','51834-autosave-v1','','','2016-05-22 19:43:22','2016-05-22 17:43:22','',51834,'http://old.lacucinaitaliana.it/51834-autosave-v1/',0,'revision','',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (3721,'2016-05-22 19:45:11','2016-05-22 17:45:11','','Italian coffeepot','A metal coffeepot brewing Italian espresso coffee','inherit','closed','open','','italian-coffeepot','','','2016-05-22 19:45:11','2016-05-22 17:45:11','',51834,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/storia-del-caffè.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-22 19:45:30','2016-05-22 17:45:30','Questo articolo è dedicato a chi, al rientro in Italia dopo un viaggio all''estero, non ha dubbi: la prima cosa da fare è andare in un bar o in un Autogrill a gustarsi una tazza di <strong>buon caffè espresso</strong>. Una specialità <strong>italiana</strong> sempre più <strong>di moda</strong> all''estero, da declinare nelle sue varianti di <strong>lungo, ristretto, macchiato, corretto, marocchino</strong>. Per non parlare, poi, del <strong>cappuccino</strong>, il più mattutino dei caffè che però oltre le Alpi, chissà perché, preferiscono gustarselo dopo pranzo. Ma perché<strong> la cultura del caffè, in Italia, è così diversa</strong> da quella del resto d''Europa e del mondo? Tutto nasce, con ogni probabilità, dall''<strong>antipatia per i “fondi”</strong> derivanti dall''infusione, più che per l''eccessiva “lunghezza”. Ma andiamo con ordine.
<h2>Dall''Etiopia a Costantinopoli</h2>
Le origini del caffè, in realtà, sono avvolte nel mistero: sembra comunque che la bevanda nacque <strong>tra l''Etiopia e lo Yemen nel XV secolo</strong>, sfruttando semi di <strong>Coffea arabica</strong>. Secondo quanto riporta l''<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/artusi-cucina-italiana/">Artusi,</a></strong> “un prete musulmano, a Yemen, avendo osservato che quelle capre le quali mangiavano le bacche di una pianta di quelle contrade, erano più festevoli e più vivaci delle altre, ne abbrustolì i semi, li macinò e fattane un''infusione scoprì il caffè tal quale noi lo beviamo”. Da lì il caffè si diffuse pian piano in tutto il mondo ottomano, fino a <strong>Costantinopoli</strong> che ne divenne la capitale indiscussa: in Europa e in <strong>Italia</strong> lo introdurranno i <strong>mercanti veneziani</strong> attorno al <strong>1570</strong>.
<h2>A San Marco</h2>
Il merito, in particolare, va al medico e botanico padovano <strong>Prospero Alpino </strong>che per primo ne descrisse le qualità, ma l''impatto non fu dirompente. Il caffè era una bevanda costosissima riservata agli <strong>aristocratici</strong>, e il suo gusto inizialmente non sfondò. Del caffè venivano apprezzati soprattutto le <strong>doti energetiche</strong>: il caffè “rallegra l’animo, risveglia la mente, in alcuni è diuretico, in molti allontana il sonno, ed è particolarmente utile alle persone che fanno poco moto e che coltivano le scienze”, scriverà nel Settecento <strong>Pietro Verri</strong> in quella rivista che si chiamava, non a caso, <em>Il caffè</em>. La sua origine musulmana fece storcere il naso a qualche ecclesiastico ma, secondo la leggenda, a troncare ogni opposizione fu lo stesso Papa <strong>Clemente VIII</strong>. Che, dopo aver sorseggiato una tazza di caffè, pare abbia sentenziato che il vero peccato sarebbe stato lasciare che solo gli infedeli lo consumassero. Proclamandolo, anzi, “bevanda cristiana”.
<h2>Nascono le caffetterie e il cappuccino</h2>
Alla fine del <strong>Seicento</strong> il caffè cominciò ad affermarsi come bevanda degli intellettuali per eccellenza: la prima caffetteria aprirà a Venezia nel 1683, ma già nel 1660 a Parigi un italiano, <strong>Francesco Procopio de’ Coltelli</strong>, aveva aperto il celebre Cafè Procope, che portò al successo internazionale un''altra specialità tutta italiana: il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/gelato-storia/">gelato</a></strong>. Mentre, a Vienna, nel <strong>1683</strong>, nacque il <strong>cappuccino</strong>. Il merito, anche qui, fu di un italiano, il cappuccino friulano<strong> Marco da Aviano</strong> (beatificato, ma non per meriti gastronomici, nel 2003), inviato dal Papa per intavolare dei colloqui diplomatici per una grande coalizione contro i Turchi. Il caffè austriaco, però, gli risultò troppo amaro, e così ebbe un''idea: mescolarvi del latte per addolcirlo. L''idea parve agli altri avventori tanto originale che ribattezzarono la bevanda “kapuziner”, vista che era anche dello stesso colore del saio del religioso italiano.
<h2>La moda di Goldoni</h2>
In Italia, per tutto il <strong>Settecento</strong>, Venezia continuò ad essere la capitale del caffè. Nel 1763 in città si contavano ben 218 locali e, nell''epoca di <strong>Casanova</strong>, un vassoio di caffè e cioccolato era tra i doni d''amore più graditi e di successo. E non poteva essere che di <strong>Carlo Goldoni</strong> la prima ricetta “letteraria” del caffè, contenuta nella <em>Sposa persiana</em>: “Ecco il caffè, signore, caffè in Arabia nato, / E dalle carovane in Ispaan portato”. E “Usarlo indi conviene di fresco macinato, / in luogo caldo e asciutto, con gelosia guardato. / A farlo vi vuol poco; / Mettervi la sua dose, e non versarlo al fuoco. / Far sollevar la spuma, poi abbassarla a un tratto / Sei, sette volte almeno, il caffè presto è fatto”. Sempre a Venezia, lo stesso Goldoni testimonia, nella <em>Vedova scaltra</em>, quanto il caffè stesso prendendo piede anche tra il ceto medio e perfino tra il popolo: “È veramente una cosa, che fa crepar di ridere, vedere anche i facchini venir a bevere il loro caffè”, dice Ridolfo. E Trappola gli risponde: “Tutti cercan di fare quello che fanno gli altri. Una volta correva l’acquavite, adesso è in voga il caffè”.
<h2>La svolta partenopea</h2>
Da Venezia la moda del caffè iniziò a diffondersi anche nel resto d''Italia e soprattutto a <strong>Napoli</strong>, la più europea delle corti italiane d''Antico Regime. Un ruolo, quello della città partenopea, che però verrò consacrato solo nell''Ottocento: fu allora che per le vie della città cominciarono a sentirsi le grida dei<strong> caffettieri ambulanti</strong>. Figure che percorrevano la città in lungo e in largo muniti di due recipienti, uno di caffè e uno di latte, e di un cesto con tazze e zucchero. I caffettieri, oltre a fornire una colazione veloce, urlavano il santo del giorno in modo da ricordare a tutti gli onomastici da festeggiare. Tutto ciò, a Napoli, era stato reso possibile da un''invenzione: la <strong>cuccumella</strong>, la celebre <strong>caffettiera napoletana</strong>, antenata dell''odierna moka. Questa singolare caffettiera, in realtà, nacque a<strong> Parigi nel 1819</strong>: fino ad allora il caffè si preparava nei <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/alimentazione-bambini-famiglia/masha-e-orso-ricette/">samovar, come il té russo</a></strong>, immergendo nell’acqua un sacchetto di tela contenente la polvere di caffè, con l''inconveniente, però, di<strong> far sentire in bocca il fondo</strong>, difetto probabilmente particolarmente poco apprezzato dai palati partenopei.
<h2>Quello del bar</h2>
Siamo ormai nel <strong>1884</strong>, ed ecco che finalmente nasce il caffè espresso: stavolta, però, dobbiamo spostarci a <strong>Torino</strong>, dove <strong>Angelo Moriondo</strong> progettò per i bar la prima <strong>macchina per caffè espresso</strong>. Un dispositivo che, attraverso un sistema di serpentine, permetteva di preparare caffè altamente concentrato e che esaltava al meglio le note aromatiche della bevanda. Nelle case, invece, sarà il caffè fatto con la <strong>moka</strong> a sfondare: la inventò nel <strong>1933</strong>, a <strong>Omegna</strong> (Verbania), un certo <strong>Alfonso Bialetti</strong>.

&nbsp;','Il caffè, vero miracolo italiano','Dalle prime bevande create per infusione nei locali di Venezia alla cuccumella napoletana. L''espresso, però, nacque in realtà a Torino. E, sempre dal Piemonte, arriva la famosa moka: ma da dove nasce il nostro rapporto così particolare con questa specialità?','inherit','closed','open','','51834-revision-v1','','','2016-05-22 19:45:30','2016-05-22 17:45:30','',51834,'http://old.lacucinaitaliana.it/51834-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-22 19:46:31','2016-05-22 17:46:31','Dallo scorso settembre, l''Italia dei prodotti tipici può vantare una<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/marchio-dop-e-igp/"> <strong>produzione Dop</strong> </a>in più: il <strong>silter</strong>. Un formaggio tipico della <strong>Valcamonica</strong>, in un''area che va da Ponte di Legno a Sulzano, in provincia di Brescia. Si tratta di un prodotto<strong> a pasta dura e dalla crosta liscia</strong>, preparato tutto l''anno ed esclusivamente con latte crudo: il latte, nella misura minima dell''80% (come prevede il disciplinare), deve provenire da<strong> mucche di razza bruna</strong>, specie di montagna tipica della Valcamonica. Questi animali, da ottobre a maggio, pascolano nel <strong>fondovalle</strong> e, sempre disciplinare alla mano, devono essere nutriti almeno per l''80% da<strong> foraggio locale</strong> <strong>(avena, dattile, coda di topo</strong> e così via). D’<strong>estate, in alpeggio</strong>, utilizzano invece le essenze spontanee che crescono sulla fascia alpina e prealpina. Nel complesso, il latte deve arrivare esclusivamente dagli allevamenti aventi sede nella zona Dop.
<h2>Il procedimento</h2>
Nei secoli passati la produzione di formaggi era l’unico mezzo disponibile per la conservazione delle preziose caratteristiche del latte. E il silter è il frutto di un continuo lavoro di affinamento, sviluppatosi nel corso dei secoli, da parte della popolazione locale per sopravvivere nel miglior modo possibile in un ambiente ostile, soprattutto nei mesi invernali. Per produrre il silter, <strong>il latte viene parzialmente scremato per affioramento naturale della panna</strong>. E poi messo in caldaia, dove può avvenire l''aggiunta della<strong> flora lattica</strong>, con un <strong>innesto naturale</strong> prodotto con latte o siero o di fermenti autoctoni selezionati. Dopo il riscaldamento a 36-40 °C, avviene l''aggiunta del <strong>caglio</strong> e quindi la <strong>rottura del coagulo</strong>, fino ad ottenere grani di pasta delle dimensioni di un chicco di mais. Subito dopo si procede al <strong>riscaldamento</strong> della cagliata a una temperatura compresa tra 46 °C e 52 °C. Questa viene lasciata <strong>spurgare</strong>: si passa quindi alla <strong>salatura</strong> a mano e, dopo 4-10 giorni, potrà iniziare la <strong>stagionatura</strong>, che avviene in locali a una temperatura di 9-20°C per una durata di<strong> 100 giorni.</strong>
<h2>Gli strumenti</h2>
Durante tutto il processo, la tradizione prescrive utensili in legno come la <strong>rotella</strong> (per agitare il latte), lo <strong>spino</strong> (per rompere la cagliata) e le <strong>fascere</strong>. Tipiche della zona sono anche le <strong>caldaie a legna</strong> a fornello fisso o mobile. La forma di silter, di colore giallo paglierino, ha un diametro di 30-40 cm, e un’altezza di 10: sono oltre un migliaio gli allevamenti che, dal Tonale al Sebino, producono questo formaggio, riuniti nel<strong> Consorzio per la tutela del formaggio silter</strong>, con sede a <strong>Breno</strong>.
<h2>La storia</h2>
L''origine di questo formaggio è antichissima: “silter” è infatti un termine di origine <strong>celtica</strong>. Gli stessi Celti che sono considerati i<strong> padri della caseificazione nel Nord Italia</strong>. Le prime prove documentali sull''esistenza di questo formaggio sono tuttavia relativamente recenti e risalgono al<strong> XVII secolo</strong>, quando un cancelliere del Comune di <strong>Zone</strong> parlava di “silter” prodotti nella zone del “Monte de el Gölem”, ossia il Monte Guglielmo, a Est del Lago d’Iseo.
<h2>Il migliore</h2>
Il gusto del silter,<strong> delicato e dolce</strong>, si esalta nel <strong>prodotto estivo</strong> grazie alla <strong>microflora d’alta montagna</strong> e alle erbe ingerite dalle mucche. L’aroma di erbe come<strong> il timo, l’alchemilla, il paleo odoroso, la gentiana e il cardo</strong>: ecco il vero segreto del silter. Anche la <strong>stagionatura</strong>, nel caso del Silter estivo, contribuisce al raggiungimento dei massimi livelli di qualità. Questa, infatti,<strong> inizia in alpeggio</strong>, e solo dopo la bella stagione si conclude a fondovalle. A tavola è ottimo come <strong>formaggio da fine pasto</strong>, da gustare <strong>a scaglie</strong>. Nella versione <strong>più stagionata</strong> dà invece il meglio di sé come formaggio <strong>grattugiato</strong>. Idee in cucina? <strong>Tortelloni di farina integrale con silter</strong>, risotto al vino rosso e silter, spiedini di pera e silter e caramelle al silter con burro e nocciole.

&nbsp;','La Valcamonica in un formaggio: il silter','Da settembre è entrato a far parte dei prodotti Dop. Ecco come nasce uno dei capolavori dei nostri alpeggi, da gustare da solo oppure per arricchire deliziosi primi. Merito dei Celti e di una cultura secolare ','inherit','closed','open','','50845-revision-v1','','','2016-05-22 19:46:31','2016-05-22 17:46:31','',50845,'http://old.lacucinaitaliana.it/50845-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-23 04:14:32','2016-05-23 02:14:32','Mezzo secolo di musica, cabaret e soprattutto buona cucina. Se lo porta sulla pelle <strong>Andy Luotto</strong>, il comico scoperto da Arbore negli anni Settanta che molti ricordano in “L''altra domenica” e “Quelli della notte”. <strong>Un piatto di spaghetti tatuato sulla pancia</strong>, una pianta di basilico sulla schiena «e sulla spalla destra le olive, che senza l''olio extravergine di oliva non si può vivere», sentenzia allegro e convinto. «Quanti sono in tutto? Più di quaranta, ho perso il conto. Quando sono a dieta, la notte mi sazio solo a guardarli», ride. Nella storia gastronomica della sua vita il nuovo capitolo si chiama <strong>“Là”</strong>, il ristorante che ha aperto il 4 maggio in<strong> Piazza Venezia a Roma</strong>. Sfidando la dilagante proposta turistica della porta accanto, il menu è creato ad hoc per i diversi momenti della giornata: dai piatti all''insegna della buona salute (in onore al Doria Center, tempio del fitness all''interno del <strong>palazzo Doria Pamphilj</strong>, che ospita il locale) al goloso “<strong>Spagotto alla carbonara</strong>”. «Il taglio degli spaghetti lo abbiamo inventato noi, è un po'' più grosso del normale e più tenace, mi piace sotto i denti la sua masticabilità. Dicono che facciamo la migliore carbonara del Lazio».
<h2>Qualche altro segreto su questa prelibatezza?</h2>
Usiamo un guanciale strepitoso, e poi è tutta una questione di mano.
<h2>Non solo le sue, di mani. Chi sono i suoi compagni di avventura?</h2>
C''è lo chef Giuseppe Del Sesto e, a completare il trio, il manager Paolo Ragosa. Insieme a loro, alcuni mesi fa, abbiamo fondato la <a href="http://www.luottofactory.com/1/" target="_blank">Luotto Factory</a>, con l''obiettivo di diffondere la cucina italiana e le sue eccellenze gastronomiche nel mondo. Con Giuseppe collaboro da quasi 15 anni, è un amico e una persona di grandissima qualità con un profondo rispetto per la terra e la materia prima. Una volta gli ho chiesto “Perché questa salsa la prepari così?”, mi ha risposto “Mia nonna faceva sempre in questo modo”, e mi ha convinto a vita. Paolo, campione del mondo di pallanuoto, ora è allenatore e organizza squadre vincenti, lavoro con lui da circa 7 anni.
<h2>Cosa si mangia “Là”?</h2>
Quello che io e Giuseppe troviamo al mercato. Sa cosa diceva il mio primo maestro di cucina, il cavalier Angelo Consoli? “Se vuoi cucinare, se vuoi fare questo lavoro, trova la roba buona (che significa conoscenza del territorio, della stagionalità) e scaldala. Se segui la stagione non sbagli mai!”. Abbiamo un buffet della colazione e il pranzo da scegliere tra una quindicina di proposte, molte a base di verdure. Non mancano mai le paste calde, le zuppe fredde, il menu del buffet cambia tutti i giorni. La sera proponiamo la ristorazione classica.
<h2>Pare che “Là” si possano assaggiare delle formidabili polpette...</h2>
Di pane, polpette di pane. Le “pallotte cace e ove” ripassate al pomodoro, non riesco a levarle dal menu: per me, “la madre” di tutte le polpette.
<h2>Altri piatti che consiglia di provare?</h2>
Il carrello di formaggi del Lazio, la panzanella buttata e tra i dolci il tiramisù di cous cous. Ho sostituito il savoiardo, che tende ad ammosciarsi, e lo preparo con il caffè del bar, il latte di mandorla e il cacao.
<h2>Cresciuto negli States con la madre, arriva quindicenne in Italia. Cos''è rimasto di americano tra i fornelli di Andy Luotto?</h2>
Un buon hamburger per esempio, oppure la apple pie. Ricordi d''infanzia che rivivono tra le mura di casa mia. A volte mi preparo i pancake e faccio una ricchissima colazione: e stiamo pensando, dall''estate, di proporli anche “Là”, all''interno di un brunch americano italianizzato.
<h2>L''intento del suo ristorante è di trasformare la pausa pranzo “mordi e fuggi” in una “coccola”, impresa ardua...</h2>
Vuole sapere come ci riusciamo? Facciamo l''opposto di quello che si vede in televisione, nei talent show culinari. Chi viene a mangiare da me, e lo chiede, lo porto a vedere la cucina, ci dialogo. I clienti mi raccontano le versioni casalinghe dei piatti che hanno appena assaggiato nel mio ristorante. Si crea un rapporto personale e divertente.
<h2>Il momento in cui ha intuito che la cucina sarebbe diventata la sua passione?</h2>
Ero giovanissimo. Maria Illuminati, la governante di casa, è una persona che sa “fare il sapore”. Osservandola all''opera in cucina ho capito che quello sarebbe stato il mio futuro. Mi sono detto “voglio fare questo per sempre”. È un gesto d''amore, la cucina. A Maria ho dedicato il mio primo libro, “Faccia da chef” (Anteprima Edizioni).
<h2>Poi c''è stato Padella Story (Reverdito Edizioni). In cantiere ha altri progetti editoriali?</h2>
Sto lavorando a un libro per i vegani, che definisco in qualche modo rivoluzionario, con una chiave bella e divertente. Sarà pronto per la primavera del prossimo anno.','"Là" in Piazza Venezia: il ristorante romano firmato Andy Luotto','Polpette di pane, panzanella buttata, tiramisù di cous cous. Si chiama “Là” l''ultima sfida dell''attore e conduttore con la passione per la cucina. Un menu ideato con l''intento di rivoluzionare la pausa pranzo, a suon di prodotti stagionali e di golosità come lo “Spagotto alla carbonara”','inherit','closed','open','','52321-revision-v1','','','2016-05-23 04:14:32','2016-05-23 02:14:32','',52321,'http://old.lacucinaitaliana.it/52321-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-23 04:16:32','2016-05-23 02:16:32','','6 - Polpette di pane','','inherit','closed','open','','6-polpette-di-pane','','','2016-05-23 04:16:32','2016-05-23 02:16:32','',52321,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/6-Polpette-di-pane.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-23 04:17:50','2016-05-23 02:17:50','','2 - Panzanella buttata pesto e basilico','','inherit','closed','open','','2-panzanella-buttata-pesto-e-basilico','','','2016-05-23 04:17:50','2016-05-23 02:17:50','',52321,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/2-Panzanella-buttata-pesto-e-basilico.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-23 04:19:18','2016-05-23 02:19:18','','1 - Carrellino di formaggi del Lazio','','inherit','closed','open','','1-carrellino-di-formaggi-del-lazio','','','2016-05-23 04:19:18','2016-05-23 02:19:18','',52321,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/1-Carrellino-di-formaggi-del-Lazio.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-23 04:19:54','2016-05-23 02:19:54','','4 - Andy Luotto tatuaggi braccia','','inherit','closed','open','','4-andy-luotto-tatuaggi-braccia','','','2016-05-23 04:19:54','2016-05-23 02:19:54','',52321,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/4-Andy-Luotto-tatuaggi-braccia.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-23 04:28:23','2016-05-23 02:28:23','Mezzo secolo di musica, cabaret e soprattutto buona cucina. Se lo porta sulla pelle <strong>Andy Luotto</strong>, il comico scoperto da Arbore negli anni Settanta che molti ricordano in “L''altra domenica” e “Quelli della notte”. <strong>Un piatto di spaghetti tatuato sulla pancia</strong>, una pianta di basilico sulla schiena «e sulla spalla destra le olive, che senza l''olio extravergine di oliva non si può vivere», sentenzia allegro e convinto. «Quanti sono in tutto? Più di quaranta, ho perso il conto. Quando sono a dieta, la notte mi sazio solo a guardarli», ride. Nella storia gastronomica della sua vita il nuovo capitolo si chiama <strong>“Là”</strong>, il ristorante che ha aperto il 4 maggio in<strong> Piazza Venezia a Roma</strong>. Sfidando la dilagante proposta turistica della porta accanto, il menu è creato ad hoc per i diversi momenti della giornata: dai piatti all''insegna della buona salute (in onore al Doria Center, tempio del fitness all''interno del <strong>palazzo Doria Pamphilj</strong>, che ospita il locale) al goloso “<strong>Spagotto alla carbonara</strong>”. «Il taglio degli spaghetti lo abbiamo inventato noi, è un po'' più grosso del normale e più tenace, mi piace sotto i denti la sua masticabilità. Dicono che facciamo la migliore carbonara del Lazio».
<h2>Qualche altro segreto su questa prelibatezza?</h2>
Usiamo un guanciale strepitoso, e poi è tutta una questione di mano.
<h2>Non solo le sue, di mani. Chi sono i suoi compagni di avventura?</h2>
C''è lo chef Giuseppe Del Sesto e, a completare il trio, il manager Paolo Ragosa. Insieme a loro, alcuni mesi fa, abbiamo fondato la <a href="http://www.luottofactory.com/1/" target="_blank">Luotto Factory</a>, con l''obiettivo di diffondere la cucina italiana e le sue eccellenze gastronomiche nel mondo. Con Giuseppe collaboro da quasi 15 anni, è un amico e una persona di grandissima qualità con un profondo rispetto per la terra e la materia prima. Una volta gli ho chiesto “Perché questa salsa la prepari così?”, mi ha risposto “Mia nonna faceva sempre in questo modo”, e mi ha convinto a vita. Paolo, campione del mondo di pallanuoto, ora è allenatore e organizza squadre vincenti, lavoro con lui da circa 7 anni.
<h2>Cosa si mangia “Là”?</h2>
Quello che io e Giuseppe troviamo al mercato. Sa cosa diceva il mio primo maestro di cucina, il cavalier Angelo Consoli? “Se vuoi cucinare, se vuoi fare questo lavoro, trova la roba buona (che significa conoscenza del territorio, della stagionalità) e scaldala. Se segui la stagione non sbagli mai!”. Abbiamo un buffet della colazione e il pranzo da scegliere tra una quindicina di proposte, molte a base di verdure. Non mancano mai le paste calde, le zuppe fredde, il menu del buffet cambia tutti i giorni. La sera proponiamo la ristorazione classica.
<h2>Pare che “Là” si possano assaggiare delle formidabili polpette...</h2>
Di pane, polpette di pane. Le “pallotte cace e ove” ripassate al pomodoro, non riesco a levarle dal menu: per me, “la madre” di tutte le polpette.
<h2>Altri piatti che consiglia di provare?</h2>
Il carrello di formaggi del Lazio, la panzanella buttata e tra i dolci il tiramisù di cous cous. Ho sostituito il savoiardo, che tende ad ammosciarsi, e lo preparo con il caffè del bar, il latte di mandorla e il cacao.
<h2>Cresciuto negli States con la madre, arriva quindicenne in Italia. Cos''è rimasto di americano tra i fornelli di Andy Luotto?</h2>
Un buon hamburger per esempio, oppure la apple pie. Ricordi d''infanzia che rivivono tra le mura di casa mia. A volte mi preparo i pancake e faccio una ricchissima colazione: e stiamo pensando, dall''estate, di proporli anche “Là”, all''interno di un brunch americano italianizzato.
<h2>L''intento del suo ristorante è di trasformare la pausa pranzo “mordi e fuggi” in una “coccola”, impresa ardua...</h2>
Vuole sapere come ci riusciamo? Facciamo l''opposto di quello che si vede in televisione, nei talent show culinari. Chi viene a mangiare da me, e lo chiede, lo porto a vedere la cucina, ci dialogo. I clienti mi raccontano le versioni casalinghe dei piatti che hanno appena assaggiato nel mio ristorante. Si crea un rapporto personale e divertente.
<h2>Il momento in cui ha intuito che la cucina sarebbe diventata la sua passione?</h2>
Ero giovanissimo. Maria Illuminati, la governante di casa, è una persona che sa “fare il sapore”. Osservandola all''opera in cucina ho capito che quello sarebbe stato il mio futuro. Mi sono detto “voglio fare questo per sempre”. È un gesto d''amore, la cucina. A Maria ho dedicato il mio primo libro, “Faccia da chef” (Anteprima Edizioni).
<h2>Poi c''è stato Padella Story (Reverdito Edizioni). In cantiere ha altri progetti editoriali?</h2>
Sto lavorando a un libro per i vegani, che definisco in qualche modo rivoluzionario, con una chiave bella e divertente. Sarà pronto per la primavera del prossimo anno.','I tatuaggi e il nuovo ristorante romano di Andy Luotto','40 tatuaggi (incluso un piatto di spaghetti) e un menù tutto nuovo per l''attore e conduttore con la passione per la cucina. Polpette di pane, panzanella buttata, tiramisù di cous cous.: si chiama “Là” il nuovo ristorante di An l''intento di rivoluzionare la pausa pranzo, a suon di prodotti stagionali e di golosità come lo “Spagotto alla carbonara”','inherit','closed','open','','52321-autosave-v1','','','2016-05-23 04:28:23','2016-05-23 02:28:23','',52321,'http://old.lacucinaitaliana.it/52321-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-23 04:22:39','2016-05-23 02:22:39','','7 - Te? di Andy Luotto Blend By Mel   realizzato per Luotto Factory','','inherit','closed','open','','7-te-di-andy-luotto-blend-by-mel-realizzato-per-luotto-factory','','','2016-05-23 04:22:39','2016-05-23 02:22:39','',52321,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/7-Te-di-Andy-Luotto-Blend-By-Mel-realizzato-per-Luotto-Factory.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (3721,'2016-05-23 04:23:20','2016-05-23 02:23:20','','3 - Tiramicouscous','','inherit','closed','open','','3-tiramicouscous','','','2016-05-23 04:23:20','2016-05-23 02:23:20','',52321,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/3-Tiramicouscous.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-23 04:25:40','2016-05-23 02:25:40','','5 - Andy Luotto tatuaggio olive','','inherit','closed','open','','5-andy-luotto-tatuaggio-olive','','','2016-05-23 04:25:40','2016-05-23 02:25:40','',52321,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/5-Andy-Luotto-tatuaggio-olive.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-23 04:27:13','2016-05-23 02:27:13','Mezzo secolo di musica, cabaret e soprattutto buona cucina. Se lo porta sulla pelle <strong>Andy Luotto</strong>, il comico scoperto da Arbore negli anni Settanta che molti ricordano in “L''altra domenica” e “Quelli della notte”. <strong>Un piatto di spaghetti tatuato sulla pancia</strong>, una pianta di basilico sulla schiena «e sulla spalla destra le olive, che senza l''olio extravergine di oliva non si può vivere», sentenzia allegro e convinto. «Quanti sono in tutto? Più di quaranta, ho perso il conto. Quando sono a dieta, la notte mi sazio solo a guardarli», ride. Nella storia gastronomica della sua vita il nuovo capitolo si chiama <strong>“Là”</strong>, il ristorante che ha aperto il 4 maggio in<strong> Piazza Venezia a Roma</strong>. Sfidando la dilagante proposta turistica della porta accanto, il menu è creato ad hoc per i diversi momenti della giornata: dai piatti all''insegna della buona salute (in onore al Doria Center, tempio del fitness all''interno del <strong>palazzo Doria Pamphilj</strong>, che ospita il locale) al goloso “<strong>Spagotto alla carbonara</strong>”. «Il taglio degli spaghetti lo abbiamo inventato noi, è un po'' più grosso del normale e più tenace, mi piace sotto i denti la sua masticabilità. Dicono che facciamo la migliore carbonara del Lazio».
<h2>Qualche altro segreto su questa prelibatezza?</h2>
Usiamo un guanciale strepitoso, e poi è tutta una questione di mano.
<h2>Non solo le sue, di mani. Chi sono i suoi compagni di avventura?</h2>
C''è lo chef Giuseppe Del Sesto e, a completare il trio, il manager Paolo Ragosa. Insieme a loro, alcuni mesi fa, abbiamo fondato la <a href="http://www.luottofactory.com/1/" target="_blank">Luotto Factory</a>, con l''obiettivo di diffondere la cucina italiana e le sue eccellenze gastronomiche nel mondo. Con Giuseppe collaboro da quasi 15 anni, è un amico e una persona di grandissima qualità con un profondo rispetto per la terra e la materia prima. Una volta gli ho chiesto “Perché questa salsa la prepari così?”, mi ha risposto “Mia nonna faceva sempre in questo modo”, e mi ha convinto a vita. Paolo, campione del mondo di pallanuoto, ora è allenatore e organizza squadre vincenti, lavoro con lui da circa 7 anni.
<h2>Cosa si mangia “Là”?</h2>
Quello che io e Giuseppe troviamo al mercato. Sa cosa diceva il mio primo maestro di cucina, il cavalier Angelo Consoli? “Se vuoi cucinare, se vuoi fare questo lavoro, trova la roba buona (che significa conoscenza del territorio, della stagionalità) e scaldala. Se segui la stagione non sbagli mai!”. Abbiamo un buffet della colazione e il pranzo da scegliere tra una quindicina di proposte, molte a base di verdure. Non mancano mai le paste calde, le zuppe fredde, il menu del buffet cambia tutti i giorni. La sera proponiamo la ristorazione classica.
<h2>Pare che “Là” si possano assaggiare delle formidabili polpette...</h2>
Di pane, polpette di pane. Le “pallotte cace e ove” ripassate al pomodoro, non riesco a levarle dal menu: per me, “la madre” di tutte le polpette.
<h2>Altri piatti che consiglia di provare?</h2>
Il carrello di formaggi del Lazio, la panzanella buttata e tra i dolci il tiramisù di cous cous. Ho sostituito il savoiardo, che tende ad ammosciarsi, e lo preparo con il caffè del bar, il latte di mandorla e il cacao.
<h2>Cresciuto negli States con la madre, arriva quindicenne in Italia. Cos''è rimasto di americano tra i fornelli di Andy Luotto?</h2>
Un buon hamburger per esempio, oppure la apple pie. Ricordi d''infanzia che rivivono tra le mura di casa mia. A volte mi preparo i pancake e faccio una ricchissima colazione: e stiamo pensando, dall''estate, di proporli anche “Là”, all''interno di un brunch americano italianizzato.
<h2>L''intento del suo ristorante è di trasformare la pausa pranzo “mordi e fuggi” in una “coccola”, impresa ardua...</h2>
Vuole sapere come ci riusciamo? Facciamo l''opposto di quello che si vede in televisione, nei talent show culinari. Chi viene a mangiare da me, e lo chiede, lo porto a vedere la cucina, ci dialogo. I clienti mi raccontano le versioni casalinghe dei piatti che hanno appena assaggiato nel mio ristorante. Si crea un rapporto personale e divertente.
<h2>Il momento in cui ha intuito che la cucina sarebbe diventata la sua passione?</h2>
Ero giovanissimo. Maria Illuminati, la governante di casa, è una persona che sa “fare il sapore”. Osservandola all''opera in cucina ho capito che quello sarebbe stato il mio futuro. Mi sono detto “voglio fare questo per sempre”. È un gesto d''amore, la cucina. A Maria ho dedicato il mio primo libro, “Faccia da chef” (Anteprima Edizioni).
<h2>Poi c''è stato Padella Story (Reverdito Edizioni). In cantiere ha altri progetti editoriali?</h2>
Sto lavorando a un libro per i vegani, che definisco in qualche modo rivoluzionario, con una chiave bella e divertente. Sarà pronto per la primavera del prossimo anno.','I tatuaggi e il nuovo ristorante romano di Andy Luotto','Polpette di pane, panzanella buttata, tiramisù di cous cous. Si chiama “Là” l''ultima sfida dell''attore e conduttore con la passione per la cucina. Un menu ideato con l''intento di rivoluzionare la pausa pranzo, a suon di prodotti stagionali e di golosità come lo “Spagotto alla carbonara”','inherit','closed','open','','52321-revision-v1','','','2016-05-23 04:27:13','2016-05-23 02:27:13','',52321,'http://old.lacucinaitaliana.it/52321-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-23 04:28:51','2016-05-23 02:28:51','Mezzo secolo di musica, cabaret e soprattutto buona cucina. Se lo porta sulla pelle <strong>Andy Luotto</strong>, il comico scoperto da Arbore negli anni Settanta che molti ricordano in “L''altra domenica” e “Quelli della notte”. <strong>Un piatto di spaghetti tatuato sulla pancia</strong>, una pianta di basilico sulla schiena «e sulla spalla destra le olive, che senza l''olio extravergine di oliva non si può vivere», sentenzia allegro e convinto. «Quanti sono in tutto? Più di quaranta, ho perso il conto. Quando sono a dieta, la notte mi sazio solo a guardarli», ride. Nella storia gastronomica della sua vita il nuovo capitolo si chiama <strong>“Là”</strong>, il ristorante che ha aperto il 4 maggio in<strong> Piazza Venezia a Roma</strong>. Sfidando la dilagante proposta turistica della porta accanto, il menu è creato ad hoc per i diversi momenti della giornata: dai piatti all''insegna della buona salute (in onore al Doria Center, tempio del fitness all''interno del <strong>palazzo Doria Pamphilj</strong>, che ospita il locale) al goloso “<strong>Spagotto alla carbonara</strong>”. «Il taglio degli spaghetti lo abbiamo inventato noi, è un po'' più grosso del normale e più tenace, mi piace sotto i denti la sua masticabilità. Dicono che facciamo la migliore carbonara del Lazio».
<h2>Qualche altro segreto su questa prelibatezza?</h2>
Usiamo un guanciale strepitoso, e poi è tutta una questione di mano.
<h2>Non solo le sue, di mani. Chi sono i suoi compagni di avventura?</h2>
C''è lo chef Giuseppe Del Sesto e, a completare il trio, il manager Paolo Ragosa. Insieme a loro, alcuni mesi fa, abbiamo fondato la <a href="http://www.luottofactory.com/1/" target="_blank">Luotto Factory</a>, con l''obiettivo di diffondere la cucina italiana e le sue eccellenze gastronomiche nel mondo. Con Giuseppe collaboro da quasi 15 anni, è un amico e una persona di grandissima qualità con un profondo rispetto per la terra e la materia prima. Una volta gli ho chiesto “Perché questa salsa la prepari così?”, mi ha risposto “Mia nonna faceva sempre in questo modo”, e mi ha convinto a vita. Paolo, campione del mondo di pallanuoto, ora è allenatore e organizza squadre vincenti, lavoro con lui da circa 7 anni.
<h2>Cosa si mangia “Là”?</h2>
Quello che io e Giuseppe troviamo al mercato. Sa cosa diceva il mio primo maestro di cucina, il cavalier Angelo Consoli? “Se vuoi cucinare, se vuoi fare questo lavoro, trova la roba buona (che significa conoscenza del territorio, della stagionalità) e scaldala. Se segui la stagione non sbagli mai!”. Abbiamo un buffet della colazione e il pranzo da scegliere tra una quindicina di proposte, molte a base di verdure. Non mancano mai le paste calde, le zuppe fredde, il menu del buffet cambia tutti i giorni. La sera proponiamo la ristorazione classica.
<h2>Pare che “Là” si possano assaggiare delle formidabili polpette...</h2>
Di pane, polpette di pane. Le “pallotte cace e ove” ripassate al pomodoro, non riesco a levarle dal menu: per me, “la madre” di tutte le polpette.
<h2>Altri piatti che consiglia di provare?</h2>
Il carrello di formaggi del Lazio, la panzanella buttata e tra i dolci il tiramisù di cous cous. Ho sostituito il savoiardo, che tende ad ammosciarsi, e lo preparo con il caffè del bar, il latte di mandorla e il cacao.
<h2>Cresciuto negli States con la madre, arriva quindicenne in Italia. Cos''è rimasto di americano tra i fornelli di Andy Luotto?</h2>
Un buon hamburger per esempio, oppure la apple pie. Ricordi d''infanzia che rivivono tra le mura di casa mia. A volte mi preparo i pancake e faccio una ricchissima colazione: e stiamo pensando, dall''estate, di proporli anche “Là”, all''interno di un brunch americano italianizzato.
<h2>L''intento del suo ristorante è di trasformare la pausa pranzo “mordi e fuggi” in una “coccola”, impresa ardua...</h2>
Vuole sapere come ci riusciamo? Facciamo l''opposto di quello che si vede in televisione, nei talent show culinari. Chi viene a mangiare da me, e lo chiede, lo porto a vedere la cucina, ci dialogo. I clienti mi raccontano le versioni casalinghe dei piatti che hanno appena assaggiato nel mio ristorante. Si crea un rapporto personale e divertente.
<h2>Il momento in cui ha intuito che la cucina sarebbe diventata la sua passione?</h2>
Ero giovanissimo. Maria Illuminati, la governante di casa, è una persona che sa “fare il sapore”. Osservandola all''opera in cucina ho capito che quello sarebbe stato il mio futuro. Mi sono detto “voglio fare questo per sempre”. È un gesto d''amore, la cucina. A Maria ho dedicato il mio primo libro, “Faccia da chef” (Anteprima Edizioni).
<h2>Poi c''è stato Padella Story (Reverdito Edizioni). In cantiere ha altri progetti editoriali?</h2>
Sto lavorando a un libro per i vegani, che definisco in qualche modo rivoluzionario, con una chiave bella e divertente. Sarà pronto per la primavera del prossimo anno.','I tatuaggi e il nuovo ristorante romano di Andy Luotto','40 tatuaggi (incluso un piatto di spaghetti) e un menù tutto nuovo per l''attore e conduttore con la passione per la cucina. Polpette di pane, panzanella buttata, tiramisù di cous cous.: si chiama “Là” il nuovo ristorante di Andy Luotto, e vuole rivoluzionare la pausa pranzo, a suon di prodotti stagionali','inherit','closed','open','','52321-revision-v1','','','2016-05-23 04:28:51','2016-05-23 02:28:51','',52321,'http://old.lacucinaitaliana.it/52321-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-23 05:00:58','2016-05-23 03:00:58','Sullo sfondo il cuore di Firenze, <strong>l’Arno e Ponte Vecchio</strong>. Nel piatto un menu tutto a base di patate. <strong>Il Ristorante Borgo San Jacopo</strong>, parte di Lungarno Collection, società alberghiera di proprietà della famiglia Ferragamo, è tra i più prestigiosi di Firenze. La stella Michelin incorona le creazioni dello chef Peter Brunel: nato nel ’75 in Val di Fassa, lo chef trova nelle patate, nel riso e nella trota i suoi ingredienti preferiti. E alle patate dedica un intero menu degustazione: <strong>Spaghetti di patata alla carbonara</strong>, I due colori della patata con uova di lago e terra, I giochi di consistenze  e per chiudere <strong>Patata al cioccolato</strong>.

<strong>Perché dedicare un intero menu alle patate?</strong>

In primo luogo  perché sono l’ingrediente più conosciuto nel mondo. Nella mia filosofia parto sempre da un ingrediente (sia esso ricco o povero) e da un concetto monotematico, per realizzare un menu in un contesto gourmet utilizzando la tecnica, valorizzando la conoscenza della materia prima e interpretandola in un’espressione artistica.

<strong>Esistono dei legami privilegiati tra le sue origini (o tra Firenze che la ospita) e le patate?</strong>

Certo, perché si parla di un prodotto di montagna e sulle Alpi ho iniziato ad interpretarlo; oggi mi trovo ai piedi degli Appennini dove sono riuscito a trovare molte similitudini e quindi un legame con le mie montagne.

<strong>Quali accostamenti e quali tecniche meglio valorizzano questo ingrediente?</strong>

Le patate sono molto versatili. Si tratta di una materia prima base che in questo caso diventa l’ingrediente primario al quale unisco elementi rari, preziosi di qualsiasi provenienza; carne, pesce, vegetali… In questo caso poi il menu che ho impostato utilizza molte delle tecniche presenti oggi in cucina: frittura a bassa temperatura, essicazione, cottura al vapore, cottura sotto vuoto, cottura per idratazione, cottura in salamoia, cottura per brasatura e l’utilizzo dell’inversione di temperatura a -18 °C, ed infine liofilizzazione.

<strong>Nel suo menu si parla di giochi di consistenze e di due colori: ci può spiegare queste caratteristiche delle patate?</strong>

Giochi di consistenza è un piatto che interpreta la patata abbinata ad altri ingredienti dove fa da padrone la texture dell’ingrediente stesso, esempio: la carne brasata cotta in una salamoia di patata, la buccia di patata disidratata, la croquette di patata, le acciughe, le puree di verdura con amido di patata.
I due colori della patata identificano prima di tutto la cromaticità, il bianco il nero:  da qui si creano due interpretazioni molto diverse tra loro ma con la stessa provenienza con la patata bianca al naturale,polvere di peperone dolce affumicato e uova di trota; in contrasto la patata nera al carbone vegetale, uova di gallina abbinata a una polvere di asparagi verdi.

<strong>E a casa? quali patate scegliere?</strong>

A casa in un gioco di semplificazione scelgo la patata bianca farinosa per puree e gnocchi, la patata di pasta gialla per patate al forno, bollite e qualche volta fritte

<strong>E come trattarle?</strong>

Indubbiamente come tutti gli ingredienti in cucina bisogna rispettare le temperature. L’ideale sarebbe conservarle non in frigo, in un posto asciutto, possibilmente al buio ad una temperatura che va da 8 a 12 gradi; in parole povere, in una semplice cantina. A questo voglio aggiungere che le patate non vanno mai consumate una volta germogliate, perché poco digeribili.','Peter Brunel: un me patate in ingredienti Vip','','inherit','closed','open','','52276-autosave-v1','','','2016-05-23 05:00:58','2016-05-23 03:00:58','',52276,'http://old.lacucinaitaliana.it/52276-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-23 05:02:04','2016-05-23 03:02:04','Sullo sfondo il cuore di Firenze, <strong>l’Arno e Ponte Vecchio</strong>. Nel piatto un menu tutto a base di patate. <strong>Il Ristorante Borgo San Jacopo</strong>, parte di Lungarno Collection, società alberghiera di proprietà della famiglia Ferragamo, è tra i più prestigiosi di Firenze. La stella Michelin incorona le creazioni dello chef Peter Brunel: nato nel ’75 in Val di Fassa, lo chef trova nelle patate, nel riso e nella trota i suoi ingredienti preferiti. E alle patate dedica un intero menu degustazione: <strong>Spaghetti di patata alla carbonara</strong>, I due colori della patata con uova di lago e terra, I giochi di consistenze  e per chiudere <strong>Patata al cioccolato</strong>.

<strong>Perché dedicare un intero menu alle patate?</strong>

In primo luogo  perché sono l’ingrediente più conosciuto nel mondo. Nella mia filosofia parto sempre da un ingrediente (sia esso ricco o povero) e da un concetto monotematico, per realizzare un menu in un contesto gourmet utilizzando la tecnica, valorizzando la conoscenza della materia prima e interpretandola in un’espressione artistica.

<strong>Esistono dei legami privilegiati tra le sue origini (o tra Firenze che la ospita) e le patate?</strong>

Certo, perché si parla di un prodotto di montagna e sulle Alpi ho iniziato ad interpretarlo; oggi mi trovo ai piedi degli Appennini dove sono riuscito a trovare molte similitudini e quindi un legame con le mie montagne.

<strong>Quali accostamenti e quali tecniche meglio valorizzano questo ingrediente?</strong>

Le patate sono molto versatili. Si tratta di una materia prima base che in questo caso diventa l’ingrediente primario al quale unisco elementi rari, preziosi di qualsiasi provenienza; carne, pesce, vegetali… In questo caso poi il menu che ho impostato utilizza molte delle tecniche presenti oggi in cucina: frittura a bassa temperatura, essicazione, cottura al vapore, cottura sotto vuoto, cottura per idratazione, cottura in salamoia, cottura per brasatura e l’utilizzo dell’inversione di temperatura a -18 °C, ed infine liofilizzazione.

<strong>Nel suo menu si parla di giochi di consistenze e di due colori: ci può spiegare queste caratteristiche delle patate?</strong>

Giochi di consistenza è un piatto che interpreta la patata abbinata ad altri ingredienti dove fa da padrone la texture dell’ingrediente stesso, esempio: la carne brasata cotta in una salamoia di patata, la buccia di patata disidratata, la croquette di patata, le acciughe, le puree di verdura con amido di patata.
I due colori della patata identificano prima di tutto la cromaticità, il bianco il nero:  da qui si creano due interpretazioni molto diverse tra loro ma con la stessa provenienza con la patata bianca al naturale,polvere di peperone dolce affumicato e uova di trota; in contrasto la patata nera al carbone vegetale, uova di gallina abbinata a una polvere di asparagi verdi.

<strong>E a casa? quali patate scegliere?</strong>

A casa in un gioco di semplificazione scelgo la patata bianca farinosa per puree e gnocchi, la patata di pasta gialla per patate al forno, bollite e qualche volta fritte

<strong>E come trattarle?</strong>

Indubbiamente come tutti gli ingredienti in cucina bisogna rispettare le temperature. L’ideale sarebbe conservarle non in frigo, in un posto asciutto, possibilmente al buio ad una temperatura che va da 8 a 12 gradi; in parole povere, in una semplice cantina. A questo voglio aggiungere che le patate non vanno mai consumate una volta germogliate, perché poco digeribili.','Peter Brunel: un menù stellato tutto a base di patate','Dagli spaghetti alle patate al cioccolato, a Firenze lo chef stellato dedica alle patate un intero menu. E ne svela pregi e difetti','inherit','closed','open','','52276-revision-v1','','','2016-05-23 05:02:04','2016-05-23 03:02:04','',52276,'http://old.lacucinaitaliana.it/52276-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-23 05:03:17','2016-05-23 03:03:17','Sullo sfondo il cuore di Firenze, <strong>l’Arno e Ponte Vecchio</strong>. Nel piatto un menu tutto a base di patate. <strong>Il Ristorante Borgo San Jacopo</strong>, parte di Lungarno Collection, società alberghiera di proprietà della famiglia Ferragamo, è tra i più prestigiosi di Firenze. La stella Michelin incorona le creazioni dello chef Peter Brunel: nato nel ’75 in Val di Fassa, lo chef trova nelle patate, nel riso e nella trota i suoi ingredienti preferiti. E alle patate dedica un intero menu degustazione: <strong>Spaghetti di patata alla carbonara</strong>, I due colori della patata con uova di lago e terra, I giochi di consistenze  e per chiudere <strong>Patata al cioccolato</strong>.

<strong>Perché dedicare un intero menu alle patate?</strong>

In primo luogo  perché sono l’ingrediente più conosciuto nel mondo. Nella mia filosofia parto sempre da un ingrediente (sia esso ricco o povero) e da un concetto monotematico, per realizzare un menu in un contesto gourmet utilizzando la tecnica, valorizzando la conoscenza della materia prima e interpretandola in un’espressione artistica.

<strong>Esistono dei legami privilegiati tra le sue origini (o tra Firenze che la ospita) e le patate?</strong>

Certo, perché si parla di un prodotto di montagna e sulle Alpi ho iniziato ad interpretarlo; oggi mi trovo ai piedi degli Appennini dove sono riuscito a trovare molte similitudini e quindi un legame con le mie montagne.

<strong>Quali accostamenti e quali tecniche meglio valorizzano questo ingrediente?</strong>

Le patate sono molto versatili. Si tratta di una materia prima base che in questo caso diventa l’ingrediente primario al quale unisco elementi rari, preziosi di qualsiasi provenienza; carne, pesce, vegetali… In questo caso poi il menu che ho impostato utilizza molte delle tecniche presenti oggi in cucina: frittura a bassa temperatura, essicazione, cottura al vapore, cottura sotto vuoto, cottura per idratazione, cottura in salamoia, cottura per brasatura e l’utilizzo dell’inversione di temperatura a -18 °C, ed infine liofilizzazione.

<strong>Nel suo menu si parla di giochi di consistenze e di due colori: ci può spiegare queste caratteristiche delle patate?</strong>

Giochi di consistenza è un piatto che interpreta la patata abbinata ad altri ingredienti dove fa da padrone la texture dell’ingrediente stesso, esempio: la carne brasata cotta in una salamoia di patata, la buccia di patata disidratata, la croquette di patata, le acciughe, le puree di verdura con amido di patata.
I due colori della patata identificano prima di tutto la cromaticità, il bianco il nero:  da qui si creano due interpretazioni molto diverse tra loro ma con la stessa provenienza con la patata bianca al naturale,polvere di peperone dolce affumicato e uova di trota; in contrasto la patata nera al carbone vegetale, uova di gallina abbinata a una polvere di asparagi verdi.

<strong>E a casa? quali patate scegliere?</strong>

A casa in un gioco di semplificazione scelgo la patata bianca farinosa per puree e gnocchi, la patata di pasta gialla per patate al forno, bollite e qualche volta fritte

<strong>E come trattarle?</strong>

Indubbiamente come tutti gli ingredienti in cucina bisogna rispettare le temperature. L’ideale sarebbe conservarle non in frigo, in un posto asciutto, possibilmente al buio ad una temperatura che va da 8 a 12 gradi; in parole povere, in una semplice cantina. A questo voglio aggiungere che le patate non vanno mai consumate una volta germogliate, perché poco digeribili.','Peter Brunel: un menù stellato tutto a base di patate','Dagli spaghetti alle patate al cioccolato, a Firenze lo chef stellato dedica alle patate un intero menu. E ne svela pregi e difetti','inherit','closed','open','','52276-revision-v1','','','2016-05-23 05:03:17','2016-05-23 03:03:17','',52276,'http://old.lacucinaitaliana.it/52276-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-23 05:57:51','2016-05-23 03:57:51','Davanti a un bel fritto gli occhi si illuminano, le papille gustative si agitano e lo stomaco a qualunque ora e condizione manda messaggi di ampia disponibilità. Non c’è dubbio: le fritture in tavola hanno una marcia in più, che le colloca ai vertici delle preferenze di bimbi e adulti. Ma non sempre sono leggere e digeribili, al punto che i nutrizionisti più intransigenti le vorrebbero completamente bandite dal menu. Con alcune attenzioni in cucina e un po’ di moderazione nel consumo non è però necessario essere tanto drastici.
<h2>Ma perché i fritti sono così buoni?</h2>
Il segreto è semplice ed è tutto nel fatto che, rispetto alla cottura in acqua, la frittura avviene a temperature molto più alte, superiori ai 160 °C. Il calore elevato provoca due fenomeni importanti: avvia una serie di reazioni chimiche che producono sostanze particolarmente saporite, e determina la formazione di una crosticina superficiale sul cibo che trattiene all’interno tutte le componenti aromatiche, impedendone la fuoriuscita e la dispersione.
<h2>Punto di fumo, allarme rosso!</h2>
Purtroppo il grasso usato per la cottura, che permettendo di cuocere ad alta temperatura determina il pregio gastronomico dei fritti, è anche alla base dei loro difetti. Per prima cosa i residui di olio assorbiti dal cibo ne aumentano considerevolmente l’apporto calorico: 1 grammo di olio fornisce ben 9 kcal. In secondo luogo i grassi subiscono delle profonde modificazioni con il riscaldamento: dapprima si formano composti poco digeribili (polimeri) che poi, raggiunta la temperatura a cui l’olio comincia a fumare (il cosiddetto “punto di fumo”), si decompongono nei loro costituenti fondamentali, sviluppando una sostanza acre e irritante (acroleina) che si volatilizza lasciando a contatto col cibo degli acidi grassi liberi dei quali è accertata la potenziale nocività.
<h2>L’olio extravergine batte tutti</h2>
La resistenza al calore varia da un grasso all’altro secondo la composizione chimica e la prima cosa da fare per ottenere un fritto leggero è orientarsi sui grassi che resistono di più. Contrariamente a quanto molti credono, la scelta migliore è l’olio extravergine d’oliva: non solo contiene grassi di tipo monoinsaturo, più resistenti, ma è anche ricco di sostanze antiossidanti che proteggono l’olio dagli effetti negativi del calore. Se il gusto dell’extravergine disturba il palato, si può ricorrere senza problemi al normale olio d’oliva, eventualmente miscelandolo con dell’olio di arachide. Tra tutti gli oli di semi quello di arachide è il più simile nella composizione all’olio d’oliva e il più resistente al calore. Da qualche anno, ormai, sono presenti sul mercato alcuni grassi appositamente realizzati per la frittura. In realtà, sono pensati più con la mente del buongustaio che con un’attenzione salutista: permettono di ottenere fritti croccanti ma hanno una composizione meno sana dell’olio d’oliva.
<h2>Tempi e temperature, un gioco di equilibrio</h2>
Il calore non deve mai essere tale da far fumare il grasso: se un fritto si presenta bruciato all’esterno e crudo dentro, significa che si è scaldato troppo il grasso e ciò produce una disidratazione violenta degli alimenti. Viceversa, se il fritto è poco croccante significa che il grasso è troppo freddo. Anche i tempi di cottura sono importanti e cambiano per ogni alimento. Gli alimenti allo stato naturale devono friggere più a lungo e a temperatura non elevatissima per cuocere in modo omogeneo. Se invece vengono precedentemente impanati, la frittura deve essere rapida e a fuoco alto perché l’impanatura possa rapprendersi velocemente senza sfaldarsi.
<h2>Proteine e amidi per una croccantezza garantita</h2>
Perché si formi una bella crosticina occorre la contemporanea presenza di proteine e amidi. Per questo nella maggior parte dei casi il cibo va preparato con un rivestimento che contenga amidi (con particolare eccezione per le patate, che di amidi sono naturalmente ricche). Il rivestimento può essere una semplice infarinatura (nel caso di pesciolini, dopo averli lavati nel latte), mentre per verdure e frutta si può ricorrere a un’impastellatura di uova, farina e latte (o acqua), oppure si può effettuare la tipica impanatura (farina, poi uovo e pangrattato) per le costolette o i pesci più grandi. I rivestimenti, comunque, non devono essere troppo abbondanti, devono aderire bene al cibo e l’eccedenza va scossa via per evitare che si stacchi e bruci nell’olio. Ma attenzione: anche se preparato nel migliore dei modi, un fritto è pur sempre un fritto: una volta alla settimana può entrare nella dieta, ma avendo cura di non foto Riccardo Lettieri. Illustrazione Karin Kellner/2DM esagerare con le porzioni.

di Giorgio Donegani','Siamo fritti e contenti! 5 cose da fare per un fritto sano','Nessuno resiste a una bella frittura. A quella doratura croccante che racchiude gli aromi come uno scrigno. Che però fa male. O meglio: fa male se si mangia troppo spesso. E se non si seguono alcune semplici regole. Eccole ','publish','closed','closed','','siamo-fritti-e-contenti-5-cose-da-fare-per-un-fritto-sano','','','2016-05-23 05:58:31','2016-05-23 03:58:31','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=52457',0,'cp-news','',0),
	 (3721,'2016-05-23 05:53:50','2016-05-23 03:53:50','','friggere (1)','','inherit','closed','open','','friggere-1','','','2016-05-23 05:53:50','2016-05-23 03:53:50','',52457,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/friggere-1.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-23 05:53:59','2016-05-23 03:53:59','','friggere (2)','','inherit','closed','open','','friggere-2-3','','','2016-05-23 05:53:59','2016-05-23 03:53:59','',52457,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/friggere-2.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
