Prozioni: 8

Tempo totale: 225

Tempo cottura: 225

Descrizione ingredienti: 250 g cappello del prete di manzo - 250 g diaframma di manzo - 250 g fusello di manzo - 250 g reale di manzo - 50 g burro - 20 g pancetta tesa - 1 spicchio di aglio - semi di finocchio - vino Gattinara - sale - pepe

Ingredienti: 250 grammi cappello del prete di manzo|250 grammi diaframma di manzo|250 grammi fusello di manzo|250 grammi reale di manzo|50 grammi burro|20 grammi pancetta tesa|1 spicchio di aglio|semi di finocchio|vino Gattinara|sale|pepe

Preparazione: Tagliate tutta la carne a pezzetti grandi come una mandorla. In una casseruola (ideale un modello di ghisa), mettete a freddo il burro, la pancetta a pezzetti, la carne, sale e pepe, laglio sbucciato e 2 cucchiaini di semi di finocchio (erba bona in dialetto lombardo), chiusi in un sacchetto di garza. Portate la casseruola sul fuoco molto basso e coprite con un coperchio pesante per evitare uneccessiva evaporazione durante la cottura. Cuocete la carne per circa 3 ore, mescolandola ogni 15' con un cucchiaio di legno. Controllate il liquido: se fosse troppo, togliete il coperchio; se la carne fosse invece troppo asciutta, non aggiungete n acqua n brodo, ma solo una noce di burro. A cottura quasi ultimata eliminate il sacchetto dei semi di finocchio, alzate la fiamma, bagnate con un bicchiere di vino e fatelo sfumare per alcuni minuti, poi a fuoco bassissimo lasciatelo consumare del tutto: occorreranno circa 20-25'. Accompagnate i saporitissimi bruscitti a piacere con pane misto preparato con farine di segale, mais e frumento, oppure con polenta, altro contorno tradizionale.

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