L'aspetto non è un granché, il nome oscilla tra il comico e l'apocalittico. Spesso i raccoglitori lo snobbano. Eppure è un <strong>fungo</strong> da sottovalutare anche perché, in molte parti d'Italia, è conosciuto come il “<strong>tartufo dei poveri</strong>”. Stiamo parlando delle <strong>trombette dei morti (Craterellus cornucopioides)</strong>, fungo particolarmente ricercato: i primi esemplari stanno ormai per spuntare, e il picco verrà raggiunto <strong>tra la fine di ottobre e l'inizio di novembre</strong>, quando per gli altri funghi il periodo migliore sarà ormai alle spalle. Fatto che ne spiega il nome, assieme al colore funereo. Ma come riconoscerle e come utilizzarle in cucina?

<strong>Piccole cornucopie appenniniche</strong>

La trombetta dei morti è un fungo molto simile al <strong>galletto</strong>, con un cappello <strong>cavo</strong> di<strong> 6-8 cm di diametro</strong>. Il gambo è anch’esso cavo e di consistenza floscia. L'odore è particolarmente intenso, sia da crudo che da cotto. Si trova principalmente nei boschi di latifoglie, ai piedi di <strong>querce e castagni,</strong> in folte <strong>colonie</strong> e difficilmente capita di trovare esemplari solitari. È tipica dell'<strong>Appennino Tosco-emiliano</strong>, di quello Ligure e di quello <strong>Umbro-marchigiano</strong>, ma si può trovare anche in <strong>Abruzzo</strong>, in <strong>Campania</strong>, sulla<strong> fascia appenninica</strong> in generale ma anche sulle <strong>Alpi e e Prealpi a quote basse</strong>.

<strong>A mo' di porcino</strong>

In cucina, le trombette dei morti possono essere trattate al pari del <strong>porcino</strong> o della <strong>russula</strong>, quindi<strong> lessate o cotte in padella con aglio e olio extravergine d'oliva</strong>. Ridotte a pezzettini e cotte in padella, sono ottime per preparare la classica <strong>pasta</strong>. Hanno un <strong>gusto aromatico</strong> <strong>simile a quello del tartufo scorzone</strong>, che ben si abbina con altri ingredienti più delicati. Un esempio? Gli<strong> gnocchetti di zucca</strong> (nell'impasto) con le trombette; tra i contorni, l'<strong>indivia</strong> con le trombette, oltre alle tradizionali <strong>bruschette</strong> che possono rendere ancora più sfizioso un antipasto misto. Strepitoso il <strong>risotto</strong> con le trombette dei morti, come pure la <strong>lasagna</strong>. Tra gli abbinamenti, la trombetta dei morti si sposa bene anche con l'<strong>uovo</strong> e la <strong>zucchina</strong>.

<strong>Polverina magica sulla pasta</strong>

In ogni caso, questi funghi danni il meglio una volta<strong> essiccati al sole</strong>, disponendoli su una tavola di legno e rigirandoli regolarmente. <strong>Oppure in forno</strong>, allineandoli sulla carta da forno e riscaldandoli a 45° in modalità ventilata, fino a quando diventeranno secchi. A questo punto le trombette potranno essere conservate <strong>in piccoli pezzi, oppure ridotte in polvere</strong> utilizzando un mortaio o un robot da cucina, in modo da avere un<strong> condimento per la pasta facile e veloce, sempre pronto all'uso</strong>. Se non si sceglie l'essiccazione, possono essere tranquillamente conservate in <strong>congelatore</strong>.

<strong>Analogie con il nobile cugino</strong>

Le trombette essiccate possono essere utilizzate in qualsiasi ricetta che prevede l'utilizzo del tartufo nero, di cui <strong>si ricalca la preparazione</strong>: per utilizzarla su pasta, risotti e carne, la polvere va <strong>scaldata leggermente con aglio e olio extravergine d'oliva</strong>. Semplicemente. Sono perfette con<strong> tagliatelle, strozzapreti, strangozzi, pici, bigoli, linguine, spaghetti, penne, ravioli e tortellini</strong>, come <strong>ripieno o condimento</strong>. Si possono utilizzare perfino nell'impasto per ottenere delle <strong>tagliatelle nere</strong> di sicuro gusto ed effetto. A differenza del tartufo, un buon effetto può essere ottenuto anche con l'apporto della <strong>panna</strong> o della <strong>ricotta</strong>. E l'olio può essere sostituito anche dal <strong>burro</strong>.

<strong>Carnia, Emilia e Marche</strong>

Tra le ricette regionali, meritano un accenno le <strong>trombette dei morti fritte</strong>, tipiche dell'<strong>Urbinate</strong>; oppure la <strong>vellutata con castagne, pitina</strong> (un salume tipico della Carnia) e trombette dei morti, tipica della <strong>Val Tramontina</strong>, in Friuli-Venezia Giulia. O infine il <strong>risotto con erbe spontanee</strong> (piantaggine, caccialepre, cicoria, borragine e altre), <strong>trombette dei morti e saba</strong> (mosto cotto) dell'<strong>Appennino emiliano</strong>. In ogni caso, le trombette <strong>ingannerebbero</strong> chiunque non sia un intenditore del prezioso tartufo nero.