Erano gli anni ’40 quando apparve il primo forno a microonde: una specie di armadio alto due metri, lontano anni luce dai modelli di oggi, gioielli di tecnologia e sicurezza e praticissimi in cucina.
Eppure molti continuano a guardare con diffidenza a questo tipo di cottura.
<h2>Ma come funziona il microonde?</h2>
Il cuore del forno è il magnetron, un dispositivo che produce onde elettromagnetiche, che penetrano nel cibo e mettono in agitazione le molecole di acqua e di grassi: lo “sfregamento” tra una molecola e l’altra genera il calore per la cottura. Un calore senza fuoco, quindi, ma non per questo diverso nei suoi effetti. La stessa Oms (Organizzazione Mondiale della Sanità) ha ribadito la sicurezza delle microonde; anzi in genere questa cottura preserva il contenuto di vitamine idrosolubili (C e B) e, a differenza di tecniche come la piastra e la griglia, riduce anche la produzione di sostanze nocive indesiderate sulla superfifi cie di carne e pesce, perché il calore si sviluppa in modo più omogeneo.
Sul piano della praticità il microonde garantisce grande rapidità e pulizia, e consente di usare gli stessi contenitori destinati al servizio (purché di materiale adatto).
<h2>I punti deboli?</h2>
Sono, o meglio erano, legati alla versatilità. Fino a qualche anno fa era impossibile pensare di ottenere
la tipica crosticina croccante dell’arrosto o la consistenza e il sapore dei fritti… Oggi, non solo è possibile, ma
anche facile grazie alle innovazioni dei forni più moderni che abbinano la funzione microonde al grilla, alla convenzione d'aria e alla cottura al vapore.
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Nella gallery le ricette preparate dai cuochi de La Cucina Italiana per il N°6 di Giugno 2015</strong>