È primavera ed è tempo di<strong> spinaci.</strong> Li trovate sugli scaffali dei supermercati o sui banchi del mercato a cespi, spesso ancora sporchi di terra, con le foglie spesse, elastiche e di un colore verde scuro. Sono uno tra gli ortaggi più ricchi di ferro (anche se non così assimilabile come uno potrebbe pensare), vitamine A e C, antiossidanti, e sono poco calorici. Gli spinaci sono una verdura diffusissima sulle tavole del nord Italia, sono molto versatili e si prestano per preparare minestre, risotti, torte salate, ripieni per carne, contorni o per insaporire e colorare impasti di farina.
<h2><strong>Gli spinaci in cucina</strong></h2>
Gli spinaci si consumano lessati, cotti al vapore o crudi, in insalata. Il modo migliore per preservare tutte le loro qualità nutrizionali è di consumarli crudi o cotti al vapore. Se preferite lessarli, buttateli in abbondante acqua salata e lasciateli cuocere per 8-10 minuti, poi scolateli, metteteli in acqua fredda per interrompere la cottura, strizzateli e ripassateli in padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio. Se volete utilizzarli per una insalata, scegliete lo spinacino baby, con foglie più piccole e tenere, di un colore intenso. Potete condirli con una vinaigrette o con un uovo sodo tritato. Potete aggiungere anche germogli di soia, noci tritate, pinoli e fagiolini cannellini.
<h2><strong>Come si conservano</strong></h2>
Gli spinaci si trovano in commercio freschi o surgelati. Quelli freschi vanno consumati subito dopo l'acquisto, perché in poco tempo diventano flosci e più poveri di sapore. Se utilizzate quelli surgelati, fateli sbollentare per qualche minuto in abbondante acqua salata prima di cucinarli. Volendo potete fare scorta di spinaci freschi, pulirli, lessarli e poi conservarli in sacchetti monodose nel freezer. Si manterranno per almeno un mese.
<h2><strong>Ecco alcune ricette della Cucina Italiana per portarli in tavola:</strong></h2>
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