Che il cibo fosse un'esperienza spirituale lo sapevamo. Ma che i capolavori della gastronomia italiana meritassero anche una sorta di “<strong>Cammino di Santiago</strong>” a tappe tra la Pianura Padana e gli Appennini, beh, a questo proprio non ci avevamo pensato. E invece la bella idea è venuta a un gruppo di startup milanesi (<strong>Easy gov, Friendz, Find your Italy, Job your life e Menuale</strong>) che ha creato<strong> Food by foot</strong>, la prima<strong> camminata enogastronomica in 8 tappe</strong> che è partita a <strong>Milano</strong> lo scorso <strong>2 giugno</strong>, Festa della Repubblica, per arrivare a <strong>Genova</strong> allo <strong>scoglio di Quarto</strong>, da dove partì <strong>Garibaldi</strong> alla conquista del Regno delle Due Sicilie. Spiritualità e Risorgimento, insomma. Ma come si svolge e quali sono le tappe di questo suggestivo cammino enogastronomico?
<h2>C'è ancora tempo per le tappe singole</h2>
Food by foot è partita da <strong>Milano</strong> lo scorso 2 giugno, alle ore 8. E, per la precisione, dalla <strong>Darsena</strong> del capoluogo lombardo, da quello che fino agli anni '60 era uno dei principali porti italiani. Da qui è partito un percorso di oltre 220 km alla volta di Genova, con <strong>8 tappe in 9 giorni</strong>: ogni giorno si percorreranno, a piedi, circa 25 km. L’arrivo ad ogni tappa è previsto per il tardo pomeriggio, appena prima di cena: le prime 8 giornate <strong>si concluderanno con una cena tipica del luogo</strong>, un premio per l’impegno e la fatica fatta durante il giorno e un’occasione per conoscere la cultura enogastronomica della località che ospita i “camminatori”. La camminata è aperta a tutti, non è necessario essere particolarmente allenati per poter partecipare, bisogna però tenere conto che il percorso sarà su strade asfaltate, sterrate, tra i boschi, in montagna (si raggiungeranno i 1600 metri sulla vetta dell’<strong>Antola</strong>) e in collina. Durante il percorso si dormirà in albergo, così come in sacco a pelo sotto le stelle. Siete ancora in tempo: partecipare a Food by Foot non richiede infatti alcun costo d'iscrizione, e si possono effettuare anche delle singole tappe. I partecipanti si limiteranno a pagare la quota degli alberghi e delle cene. Ci si iscrive direttamente dal sito <strong><a href="http://www.foodbyfoot.it/">www.foodbyfoot.it</a></strong>, scrivendo all’email booking@findyouritaly.it.
<h2>Quelle tagliatelle risorgimentali</h2>
Dopo la partenza dello scorso 2 giugno, la prima tappa è stata la <strong>Certosa di Pavia</strong>, dove all'ombra della splendida chiesa i partecipanti hanno avuto modo di scoprire le delizie locali, a cominciare dal <strong>fegato d'oca di Mortara</strong>. Poi, il <strong>3 giugno</strong>, si varca il Po e si entra in quell'altro tesoro enogastronomico che è l'<strong>Oltrepò Pavese: Santa Giuletta</strong>, per la precisione. Alla scoperta di quelle <strong>tagliatelle di Santa Giuletta</strong> preparate con <strong>lingua salmistrata</strong>, prosciutto crudo, sedano e burro. Un piatto povero, testimonianza della sapienza della cultura contadina che non solo “del maiale” non buttava via nulla, ma nemmeno del bovino, la cui lingua è l'ingrediente principale di questa ricetta. A questo piatto è legata anche una curiosa leggenda risorgimentale: ci troviamo infatti nei luoghi della<strong> Battaglia di Montebello</strong> (Seconda guerra d'indipendenza, 1859), con la quale i Piemontesi sconfissero gli Austriaci. Ebbene, si narra che in quei giorni a far visita al marchese Isimbardi fossero arrivati degli ufficiali piemontesi e francesi in perlustrazione. Solo che, lo stesso giorno, a chiedere ospitalità arrivarono anche alcuni ulani austriaci: le truppe asburgiche avevano infatti varcato il Po, sperando di battere le truppe subalpine prima dell'arrivo dell'aiuto francese. La tensione salì alle stelle, ma si narra che il marchese <strong>Lorenzo Isimbardi</strong> riuscì a convincere i belligeranti, almeno per un giorno, a non “litigare”... proprio grazie a un piatto di tagliatelle di Santa Giuletta.
<h2>Terra di confine</h2>
Per la terza tappa, il <strong>4 giugno</strong>, ci siamo già addentrati per bene nell'Appennino: siamo a <strong>Scagni (Pavia)</strong>, alla scoperta dei <strong>malfatti</strong>. Sorta di gnocchetti preparati con spinaci, ricotta e farina bianca e conditi con burro, uova, cipollina e grana. Il 5 giugno siamo nell'ultimo lembo di Lombardia, al centro di quell'area ricca di contaminazioni tra Oltrepò Pavese, Emilia, Piemonte e Liguria: <strong>Varzi</strong>. Cittadina che, con le sue pittoresche “logge” appenniniche, è famosa per il suo <strong>salame</strong>, conosciuto già nel XII secolo e offerto dai marchesi Malaspina ai loro ospiti. Il<strong> 6 giugno</strong> siamo esattamente al confine tra Lombardia, Piemonte, Emilia-Romagna e Liguria, ai <strong>Piani di Lesima</strong>, alla scoperta dei formaggi locali tra i quali spiccano le <strong>caciotte, il primo sale e soprattutto il molana</strong>. Una sorta di stracchino che tradizionalmente viene prodotto in inverno, quando al caldo delle stalle il latte delle mucche diventa più grasso e ricco di proteine. E, reso molle dalle stufe, veniva consumato con polenta e patate, dando calore e sapore alle fredde serate invernali di questa terra povera e scarsamente popolata.
<h2>Tra formaggi e pansotti</h2>
Il <strong>7 giugno</strong> siamo finalmente in Liguria. A <strong>Fascia (Genova)</strong>, per la precisione. Terra di <strong>funghi</strong>, serviti con le impareggiabili <strong>tagliatelle</strong> locali. Ma l'aria della Superba si farà sentire in maniera ancora più consistente il giorno dopo a <strong>Torriglia</strong>, con i suoi <strong>pansotti (o pansoti) al sugo di noci</strong>. Il territorio è aspro, siamo ai confini tra le valli dello Scrivia, del Bisagno e del Polcevera: qui, a <strong>Montoggio</strong>, tappa del <strong>9 giugno</strong>, si può assaporare la locale <strong>ricotta</strong>, antipasto per il gran finale a <strong>Genova</strong> del <strong>10 giugno</strong>, presso l'<strong>Eataly del Porto Antico</strong>, prima dello scoglio di Quarto. Che, chissà, potrà dare il via a una nuova camminata enogastronomica.

Di Massimo Lanari