Prozioni: 4

Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 240 g moscardini - 200 g semola di grano duro - 180 g 1 mazzetto di ravanelli - 120 g patate - 25 g scalogno - 1 cespo di lattuga - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 240 grammi moscardini|200 grammi semola di grano duro|180 grammi mazzetto di ravanelli|120 grammi patate|25 grammi scalogno|1  cespo di lattuga|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Impastate la semola con 100 g di acqua, un pizzico di sale e un filo di olio, fino a ottenere un panetto omogeneo. Copritelo e lasciatelo riposare per 30'. Mondate il cespo di lattuga e dividetelo in modo da ottenere circa 140 g di foglie verdi, private della costa centrale, e 120 g di cuoricini, presi dalla parte pi interna. Pelate le patate e tagliatele a fette; sbucciate lo scalogno e tagliatelo a rondelle. Fatelo appassire in una casseruola con 2 cucchiai di olio, poi unite le patate. Rosolatele per 2', quindi bagnate con 400 g di acqua, portate a bollore e cuocete per 15', infi ne aggiungete le foglie di lattuga e lasciatele lessare per 2'. Frullate tutto nel cutter, aggiustando di sale la crema ottenuta. Tirate la pasta in sfoglie sottili, lavorandone poca per volta. Tagliatela in quadratini di 3-4 cm, poi piegateli unendo prima due vertici opposti verso lalto, poi gli altri due verso il basso, ottenendo un formato che assomiglia a un cappelletto (strichetti). Mondate i ravanelli e tagliateli in 4 spicchi. Saltate in padella i moscardini con un fi lo di olio per 2'. Intanto, buttate la pasta in acqua bollente salata. Aggiungete i cuori di lattuga e i ravanelli ai moscardini, saltateli per 1', poi toglieteli dalla padella. Scolate la pasta, conservando un po di acqua di cottura. Deglassate il fondo di cottura di moscardini e lattuga stemperandolo con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta; unite quindi nella padella la pasta e saltatela delicatamente. Servitela sulla crema di lattuga, completandola con i cuori di lattuga, i moscardini e i ravanelli.

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