Prozioni: 8

Tempo totale: 105

Tempo cottura: 105

Descrizione ingredienti: 300 g polpa di vitello a fettine - 200 g pane casareccio - 120 g latte - 8 pomodorini medi - 8 fiori di zucca con il gambo - 2 cipolle medie - 2 zucchine - 2 fette di pancarr - 2 uova - 1 melanzana - grana grattugiato - scalogno - aglio - prezzemolo - maggiorana - burro - brodo vegetale - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 300 grammi polpa di vitello a fettine|200 grammi pane casereccio|120 grammi latte|8  pomodorini medi|8  fiori di zucca con il gambo|2  cipolle medie|2  zucchine|2 fette pancarr|2  uova|1  melanzana|grana grattugiato|scalogno|aglio|prezzemolo|maggiorana|burro|brodo vegetale|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Tagliate una calottina dal fianco di ciascun pomodorino, conservandola. Svuotate i pomodori, salateli e metteteli capovolti a spurgare per 1 ora, infine asciugateli con carta da cucina. Affettate il pane casareccio e tostatelo in forno. Sfregatelo leggermente di aglio, tagliatelo a pezzetti e raccoglietelo in una ciotola con le uova e il latte. Mescolate e lasciate riposare per 30'. Incidete le cipolle con un taglio verticale lungo il fianco, arrivando al centro (come se fosse il primo taglio per ricavare uno spicchio). Immergetele in casseruola in acqua fredda e cuocetele per 5' dal bollore, poi lasciatele raffreddare nella loro acqua. Scolatele e sfogliatele; scegliete le 8 guaine pi omogenee, che sembreranno quasi delle conchiglie. Affettate le zucchine e la melanzana (lideale sarebbe usare la mandolina) ottenendo 16 nastri di zucchina e 8 sottili fette di melanzana. Appassitele velocemente in una padella cosparsa di sale, in modo da ammorbidirle. Mondate i fiori di zucca, privandoli del pistillo centrale e conservando i gambi. Frullate il pancarr privato della crosta con un cucchiaio di grana, 2 rondelle di aglio, prezzemolo e maggiorana tritati. Scaldate in una padella 3 cucchiai di olio con una macinata di pepe e cuocetevi le fettine di vitello, un po battute, per 4-5'. Togliete le fettine e aggiungete al fondo di cottura una noce di burro, uno scalogno sbucciato e tritato, uno spicchio di aglio sbucciato e tagliato a metÊ; soffriggete per 2', poi unite un ciuffo di prezzemolo e maggiorana tritati e un mestolo di brodo. Sminuzzate le fettine di vitello e rimettetele in padella, quindi lasciate raffreddare. Tritate nel robot da cucina la carne con il suo sughino, aggiungete il pane casareccio ammollato con tutto il liquido e date un altro colpo di robot, poi raccogliete tutto in una ciotola, salate, pepate e completate con 2 cucchiai di grana (ripieno). Riempite pomodorini, fiori di zucca e conchiglie di cipolla con il ripieno; avvolgete ogni fettina di melanzana intorno a una noce di ripieno; sormontate parzialmente le fettine di zucchina a due a due e avvolgete anchesse intorno a una noce di ripieno. Disponete tutte le verdure in una teglia; richiudete i pomodorini con le loro calottine e cospargete tutto con il pancarr. Irrorate di olio e infornate a 200 ¡C per 15'.

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