<strong>Il curry</strong> è un insieme di spezie di origine indiana, già confezionato, tra cui generalmente si trovano curcuma, coriandolo, pepe e cumino nero. Possono poi esserci anche cipolla essicata, tamarindo, mais, zenzero, zafferano, noce moscata, basilico e senape. La parola curry deriva probabilmente per semplificazione, da turkarri, che in lingua hindi significa "umido", "stufato". <strong>La sua diffusione in Occidente avviene nel XVIII secolo</strong>, quando i primi mercanti della Compagnia delle Indie, dopo una vita di commerci sulle coste dell'India, si ritirarono in Inghilterra portando con sè, oltre agli schiavi, anche l'abitudine ad alimenti piccanti, quali appunto le varietà di turkarri.

Non potendo reperire in Inghilterra tutte le spezie che componevano queste miscele, si iniziò a far arrivare dalle Indie l'insieme già confezionato, in polvere o in pasta. Caratteristico di queste polveri era il colore, rimasto invariato ancora oggi, di un giallo ocra intenso. In India queste miscele, leggermente tostate e poi pestate finemente nel mortaio, sono preparate al momento, in base alla preparazione per cui servono, alle usanze regionali e anche ad alcuni dettami di casta e religioni.

Le polveri diffuse in Occidente con il nome di curry sono di tre tipi: mild (blando), hot (piccante), very hot (molto piccante) e si differenziano tra loro per la quantità di peperoncino piccante presente nella miscela di spezie. In Italia generalmente il più diffuso è il mild.

<strong>Il curry in cucina </strong>

In Occidente generalmente i piatti con il curry vengono preparati in tre modi: nel caso di un umido, di carne o pesce, servito con il riso, viene preparata una salsa di curry come accompagnamento. In un altro caso, il curry viene inserito all'inizio della ricetta, facendo parte da subito del piatto finale. Oppure si aggiunge il curry soltanto all'ultimo momento, a piatto ultimato. Delle tre, la più simile alle preparazioni indiane è la seconda. Normalmente si usa il curry per condire pollo o tacchino, riso, zuppe di verdure o legumi e pesce, come gamberetti o salmone.

<strong>Abbinamenti con il vino</strong>

Il curry, come anche i carciofi, ha un sapore molto determinato e si abbina difficilmente a un vino. Qualunque piatto di curry, che sia anche carne o selvaggina, non si accompagna con vini rossi come si potrebbe pensare. Nel caso in cui vengano serviti crostacei con il curry, il vino più adatto è un bianco secco e aromatico, come il Gewurtztraminer, il Riesling Renano o il Muscadet. L'abbinamento con una carne e con un curry magari più piccante prevede invece un vino bianco più abboccato, come alcuni vini tedeschi. Taluni accostano ai piatti di curry la birra, scura e aromatica.

<strong>Come si conserva</strong>

Come tutte le spezie il curry in polvere va conservato in un contenitore a chiusura ermetica e in un luogo fresco e asciutto. Va consumato abbastanza rapidamente perché non conserva il suo profumo tanto a lungo. Il curry in pasta dura di più.

Tutorial:

1) Potete utilizzare il curry al posto del sale per insaporire carni bianche come pollo e tacchino: il risultato sarà un piatto saporito senza grassi aggiunti

2) Il curry è perfetto per dare un tocco di sapore in più a verdure e legumi: ottimo con zucchine, carote e lenticchie. Perfette le zuppe con una spolverata finale di curry.

3) Aggiunto all'impasto delle tagliatelle, dei vermicelli o dei noodles dà un sapore più deciso e più orientale, e si sposa benissimo con un ragù di pesce.

4) Potete aggiungere qualche cucchiaio di curry anche allo yogurt magro per condire insalate o verdure in pinzimonio: darà un tocco di freschezza in più.

5) Il curry si può sostituire alla cannella nella preparazione dei biscotti: unito all'impasto, dà un sapore fresco e speziato che piacerà a tutti