Il nuovo «lupo cattivo» dell’alimentazione? Carboidrati e zuccheri, almeno secondo i modelli alimentari che si sono affermati negli ultimi anni. Dopo decenni di campagne antigrassi, oggi <strong>lo spauracchio sono pane e pasta</strong>. Ma gli esperti dell’Associazione Nazionale Medici Cardiologi Ospedalieri vogliono mettere in guardia contro questo approccio.

«L’alimentazione – fanno sapere - non può essere trattata a compartimenti stagni demonizzando alcuni tipi di nutrienti, ma funziona come <strong>un’orchestra complessa</strong> in cui proprio la varietà degli strumenti e il loro equilibrio creano la melodia».

La rivista <em>Time</em> ha pubblicato uno studio che ha passato in rassegna circa 80 ricerche: la conclusione è che i grassi saturi non aumentano il rischio di incorrere in patologie cardiovascolari. Anzi, i grassi monoinsaturi, quelli di origine vegetale, contenuti nelle olive e nei semi oleosi, sarebbero benefici per la salute del cuore.

Allo stesso modo <strong>rinunciare ai carboidrati è sbagliato, e alla lunga può determinare squilibri</strong> e danni alla salute. «Carboidrati e zuccheri – spiegano i cardiologi dell’associazione - sono necessari alla salute dell’organismo ed eliminarli può avere conseguenze come stanchezza cronica, disidratazione, nausea, problemi renali a causa dello squilibrio a favore delle proteine, aumento della pressione arteriosa, carenza di fibre, disturbi intestinali e alterazioni dell’umore».

«<strong>Dobbiamo andare oltre l’approccio “riduzionista”</strong> – dice Carlo La Vecchia, professore straordinario di Epidemiologia al Dipartimento di Scienze Cliniche e di Comunità dell’Università di Milano -: <strong>l’insieme in nutrizione è molto più che la somma delle singole parti</strong>».