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	 (3721,'2016-04-18 06:45:19','2016-04-18 04:45:19','','more','Fresh Raw Organic Blackberries in a Bowl','inherit','closed','open','','fresh-raw-organic-blackberries','','','2016-04-18 06:45:27','2016-04-18 04:45:27','',47808,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/more.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (3721,'2016-04-18 06:47:07','2016-04-18 04:47:07','','fragoline di bosco','','inherit','closed','open','','fragoline-di-bosco','','','2016-04-18 06:47:07','2016-04-18 04:47:07','',47808,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/fragoline-di-bosco.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-04-18 06:52:38','2016-04-18 04:52:38','Volete vivere sani e a lungo? Allora concentratevi sugli <strong>Smartfood</strong>: alimenti che sono in grado<strong> di proteggere l’organismo e di allungare la vita</strong>. Il tutto senza rinunciare ai dettami libidinosi del buon vecchio Pellegrino Artusi.

<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/smartfood/" target="_blank"><strong>I 30 “cibi intelligenti” ve li abbiamo già svelati</strong></a>, ma conosciamo nel dettaglio i <strong>frutti di bosco</strong>. Belli da vedere, buoni da mangiare, utili per la prevenzione dei tumori... Ma come inserirli in pianta stabile nella nostra dieta?
<h2>Frutti di bosco: tante varietà, mille proprietà</h2>
Le <strong>more</strong> sono ricche di vitamina C ed E, fibre, potassio e manganese; <strong>fanno bene al cuore e alle arterie</strong> perché svolgono un’azione antiossidante che difende dai radicali liberi.
I <strong>lamponi</strong> contengono vitamina A e C, potassio, calcio, magnesio, fibre e acido folico. Sono consigliati ai diabetici e a chi soffre di reumatismi, ma soprattutto sono potenti <strong>antitumorali grazie alle antocianine</strong> di cui sono ricchi.
I <strong>mirtilli</strong> hanno proprietà antinfiammatorie, antiossidanti, antibatteriche e rinfrescanti, ottime per <strong>combattere la stanchezza oculare</strong>. Contengono vitamina A e C, acido citrico e malico, fosforo, calcio e manganese.
Le <strong>fragoline di bosco</strong> sono ricche di vitamina C, iodio, ferro, calcio e fosforo. La loro pianta è ricca di oli essenziali e tannino: le tisane preparate con le foglie <strong>alleviano i disturbi gastrointestinali</strong>.
I <strong>ribes</strong> contengono zuccheri, vitamine A e C e <strong>potassio</strong>, utile per recuperare velocemente dopo uno sforzo fisico.
<h2>A spasso nei boschi</h2>
In Italia i frutti di bosco vengono <strong>coltivati molto poco</strong>: si stima che ci siano solo 350 ettari dedicati a questa produzione, anche se in questa cifra rientrano anche i terreni piantati a fragole e gelsi. Situazione ben diversa in Paesi come Polonia, Germania e Olanda, ma dalla nostra abbiamo la <strong>crescita spontanea</strong> che rende i nostri <strong>boschi</strong> il regno di questi frutti rossi, trovabili soprattutto a fine estate.
Le fragoline di bosco vengono coltivate in serra in provincia di Agrigento (nei comuni di Sciacca e Ribera), ma è naturalmente il <strong>Trentino</strong> che detiene il primato produttivo nazionale. In Europa la specie più comune di mirtillo è il mirtillo nero, che in Italia è coltivato dalle Alpi agli Appennini fino alle alture abruzzesi (fino ad un''altitudine di 2300 metri). Un prodotto tipico di Germania e Francia è il liquore ottenuto dalla fermentazione di mirtilli. Più raro il ribes, di cui in Italia si trova soprattutto la varietà rossa nei boschi e nei prati tra le Alpi e l’Appennino Settentrionale.
<h2>Non solo crostate: una ricetta per stupire</h2>
Siamo abituati a mangiare i frutti di bosco sotto forma di succhi e marmellate o a pensarli solo come ottimi comprimari in <strong>piatti dolci</strong>: cheesecake, crostate, semifreddi, yoghurt, millefoglie, ma si possono gustare anche semplicemente da soli con un po'' di zucchero (o miele) e succo di limone o in macedonia mista.
La loro componente acidula però li rende molto più versatili, capaci di dare quel tocco in più anche ad <strong>insalate miste, secondi di carne o addirittura primi</strong>. Ecco ad esempio una pasta particolare, dal sapore montano e con una punta agrodolce: <strong>rigatoni con funghi e frutti di bosco</strong>.

<strong>Ingredienti</strong> per 4-5 persone:
<ul>
	<li>400 g di pasta</li>
	<li>600 g di porcini</li>
	<li>200 g di frutti di bosco (freschi o surgelati)</li>
	<li>5 g di prezzemolo tritato</li>
	<li>5 g di aglio</li>
	<li>40 g di olio d''oliva</li>
</ul>
<strong>Preparazione:</strong>
Lavate i porcini e tagliateli a fettine. In una padella antiaderente fate dorare uno spicchio di aglio con un filo d''olio, poi toglietelo dal fuoco e aggiungete i funghi porcini; cuoceteli a fuoco medio per 6 minuti, poi unite il prezzemolo, sale e pepe e mescolate fino a cottura ultimata.
Una volta cotta, versate la pasta in padella e mescolate aggiungendo se necessario un po’ di acqua di cottura. Qualche minuto prima di togliere la padella dal fuoco, unite i frutti di bosco.','Smartfood: alla scoperta dei frutti di bosco','I frutti di bosco fanno parte dei 30 Smartfood, i ''cibi intelligenti'' che fanno bene alla salute e allungano la vita. Ma come inserirli nella nostra dieta quotidiana? Conosciamo meglio questi piccoli frutti miracolosi','inherit','closed','open','','47808-revision-v1','','','2016-04-18 06:52:38','2016-04-18 04:52:38','',47808,'http://old.lacucinaitaliana.it/47808-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-04-19 03:43:35','2016-04-19 01:43:35','<strong>A Parre, </strong>ridente cittadina dell''industriosa <strong>Valseriana</strong>, in provincia di Bergamo, si è appena svolta una <strong>sagra</strong> molto particolare, quella degli<strong> gnòch in còla. Nel </strong><strong>Bresciano</strong> sono conosciuti anche come “<strong>gnoc en cola</strong>” e il paese di Lozio, dove si sono meritati il<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/marchio-dop-e-igp/">marchio Deco, </a></strong>gli dedica un''altra manifestazione, ad agosto.
<h2>Cubetti assorbitutto</h2>
Ma, dalla <strong>Valseriana</strong> alla <strong>Valcamonica</strong>, cosa sono gli gnoc en cola? Il nome si può tradurre con “gnocchi in colla” e si tratta di un piatto povero tra i piatti poveri, preparato con il <strong>pane raffermo</strong> come ingrediente principale. Nella versione di Lozio, il pane raffermo viene spezzettato e messo <strong>in ammollo nel brodo di carne</strong> caldo ed <strong>erba amara</strong> (reperibile a Villa di Lozio e a Mazzunno di Angolo, chiamata in dialetto “<strong>crespola</strong>”), <strong>erba costa e prezzemolo</strong> sminuzzati. Il brodo viene quindi continuamente rimestato: quando sarà freddo, gli gnocchi verranno impastati con <strong>farina</strong> e <strong>uova</strong> e lasciati riposare per qualche ora, preferibilmente per una notte. I cubetti così ottenuti andranno poi <strong>bolliti</strong> nell''acqua e quindi conditi con <strong>burro, salvia e una spolverata di grana</strong> o altro formaggio. In altre ricette è previsto l''utilizzo del <strong>latte</strong> al posto del brodo; talvolta, ma non nella versione di Lozio, compare anche la <strong>noce moscata</strong>, così come della <strong>verza</strong> al posto delle coste. Mentre, tra i condimenti, a volte c''è anche la <strong>pancetta</strong>.
<h2>Influenze asburgiche</h2>
La ricetta ricorda i <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/piatti-unici/canederli-tirolesi/"><strong>canederli</strong> </a>del <strong>Trentino-Alto Adige</strong>: ma gli gnoc en cola sono altra cosa, che però meriterebbe almeno un po'' della fama della pietanza tridentina e altoatesina. Certo è che, vista la somiglianza con un''altra ricetta “asburgica” come gli<strong> gnochi de pan triestini</strong> e i vicini<strong> canederli alla valtellinese,</strong> si può ipotizzare una chiara influenza tedescofona nella nascita di questo piatto, “lombardizzata” da un condimento come il burro e salvia.
<h2>Tra storia e leggenda</h2>
Secondo la <strong>leggenda</strong>, i canederli nacquero quando un gruppo di <strong>Lanzichenecchi</strong> saccheggiatori arrivarono in un <strong>maso altoatesino</strong> e il comandante minacciò di appiccare il fuoco alla casa di campagna se non avessero servito subito qualcosa da mettere sotto i denti all''affamata truppa. La contadina del maso era a casa da sola con le sue ragazze, ma senza spaventarsi si mise al lavoro. Per prima cosa fece radunare alle ragazze tutto quello che c''era da mangiare in casa. Trovarono pane vecchio, cipolle, uova, speck e farina. La contadina tagliò il pane in piccoli pezzetti e mandò le figlie a pendere un po’ di erbette dal giardino, da tagliarle formando sottili striscioline. Poi amalgamarono tutto in un’unica pasta, aggiunsero il sale, formarono delle palle e le buttarono nell’acqua bollente salata. Decisa, la contadina servì ai Lanzichenecchi affamati le scodelle piene di queste palle. Ai soldati – che in Italia si distingueranno per tristi imprese come il <strong>Sacco di Roma</strong> o il <strong>manzoniano assedio di Mantova</strong> – quella pietanza improvvisata piacque, eccome. Si saziarono così tanto che, dopo mangiato, caddero in un sonno profondo. “Queste palle di cannone stenderebbero anche l’uomo più arrabbiato” , pare abbia detto il comandante meravigliato, dando all’astuta contadina un paio di monete d’oro – fatto certo assai raro - come ricompensa, prima di congedarsi assieme alle sue truppe e proseguire la loro marcia verso sud. Si tratta però probabilmente di una semplice leggenda, nata dalla fantasia popolare:<strong> in realtà i canederli sono molto più antichi</strong> del XVI-XVII secolo, quando in Italia imperversavano i Lanzichenecchi. Lo testimonia la cappella del<strong> castello di Hocheppan,</strong> nei pressi di <strong>Bolzano</strong>, dove in un ciclo di <strong>affreschi</strong> popolari risalente al XII secolo si vede una donna che cucina 5 canederli, ed è addirittura intenta ad assaggiarne uno. La storia degli gnoc en cola lombardi, probabilmente, arriva da lì.','Quando gli gnocchi sono “di colla”','Gli “gnoc en cola”, un piatto tipico della Valcamonica e della Valseriana che viene celebrato con diverse sagre. Preparati con il pane raffermo, presentano qualche somiglianza coi canederli','inherit','closed','open','','47431-autosave-v1','','','2016-04-19 03:43:35','2016-04-19 01:43:35','',47431,'http://old.lacucinaitaliana.it/47431-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Cubetti assorbitutto</h2>
Ma, dalla <strong>Valseriana</strong> alla <strong>Valcamonica</strong>, cosa sono gli gnoc en cola? Il nome si può tradurre con “gnocchi in colla” e si tratta di un piatto povero tra i piatti poveri, preparato con il <strong>pane raffermo</strong> come ingrediente principale. Nella versione di Lozio, il pane raffermo viene spezzettato e messo <strong>in ammollo nel brodo di carne</strong> caldo ed <strong>erba amara</strong> (reperibile a Villa di Lozio e a Mazzunno di Angolo, chiamata in dialetto “<strong>crespola</strong>”), <strong>erba costa e prezzemolo</strong> sminuzzati. Il brodo viene quindi continuamente rimestato: quando sarà freddo, gli gnocchi verranno impastati con <strong>farina</strong> e <strong>uova</strong> e lasciati riposare per qualche ora, preferibilmente per una notte. I cubetti così ottenuti andranno poi <strong>bolliti</strong> nell''acqua e quindi conditi con <strong>burro, salvia e una spolverata di grana</strong> o altro formaggio. In altre ricette è previsto l''utilizzo del <strong>latte</strong> al posto del brodo; talvolta, ma non nella versione di Lozio, compare anche la <strong>noce moscata</strong>, così come della <strong>verza</strong> al posto delle coste. Mentre, tra i condimenti, a volte c''è anche la <strong>pancetta</strong>.
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La ricetta ricorda i <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/piatti-unici/canederli-tirolesi/"><strong>canederli</strong> </a>del <strong>Trentino-Alto Adige</strong>: ma gli gnoc en cola sono altra cosa, che però meriterebbe almeno un po'' della fama della pietanza tridentina e altoatesina. Certo è che, vista la somiglianza con un''altra ricetta “asburgica” come gli<strong> gnochi de pan triestini</strong> e i vicini<strong> canederli alla valtellinese,</strong> si può ipotizzare una chiara influenza tedescofona nella nascita di questo piatto, “lombardizzata” da un condimento come il burro e salvia.
<h2>Tra storia e leggenda</h2>
Secondo la <strong>leggenda</strong>, i canederli nacquero quando un gruppo di <strong>Lanzichenecchi</strong> saccheggiatori arrivarono in un <strong>maso altoatesino</strong> e il comandante minacciò di appiccare il fuoco alla casa di campagna se non avessero servito subito qualcosa da mettere sotto i denti all''affamata truppa. La contadina del maso era a casa da sola con le sue ragazze, ma senza spaventarsi si mise al lavoro. Per prima cosa fece radunare alle ragazze tutto quello che c''era da mangiare in casa. Trovarono pane vecchio, cipolle, uova, speck e farina. La contadina tagliò il pane in piccoli pezzetti e mandò le figlie a pendere un po’ di erbette dal giardino, da tagliarle formando sottili striscioline. Poi amalgamarono tutto in un’unica pasta, aggiunsero il sale, formarono delle palle e le buttarono nell’acqua bollente salata. Decisa, la contadina servì ai Lanzichenecchi affamati le scodelle piene di queste palle. Ai soldati – che in Italia si distingueranno per tristi imprese come il <strong>Sacco di Roma</strong> o il <strong>manzoniano assedio di Mantova</strong> – quella pietanza improvvisata piacque, eccome. Si saziarono così tanto che, dopo mangiato, caddero in un sonno profondo. “Queste palle di cannone stenderebbero anche l’uomo più arrabbiato” , pare abbia detto il comandante meravigliato, dando all’astuta contadina un paio di monete d’oro – fatto certo assai raro - come ricompensa, prima di congedarsi assieme alle sue truppe e proseguire la loro marcia verso sud. Si tratta però probabilmente di una semplice leggenda, nata dalla fantasia popolare:<strong> in realtà i canederli sono molto più antichi</strong> del XVI-XVII secolo, quando in Italia imperversavano i Lanzichenecchi. Lo testimonia la cappella del<strong> castello di Hocheppan,</strong> nei pressi di <strong>Bolzano</strong>, dove in un ciclo di <strong>affreschi</strong> popolari risalente al XII secolo si vede una donna che cucina 5 canederli, ed è addirittura intenta ad assaggiarne uno. La storia degli gnoc en cola lombardi, probabilmente, arriva da lì.','Quando gli gnocchi sono “di colla”','Gli “gnoc en cola”, un piatto tipico della Valcamonica e della Valseriana dove viene celebrato con diverse sagre. Preparati con il pane raffermo, presentano qualche somiglianza coi canederli','inherit','closed','open','','47431-revision-v1','','','2016-04-18 07:27:39','2016-04-18 05:27:39','',47431,'http://old.lacucinaitaliana.it/47431-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-16 10:01:57','2016-05-16 08:01:57','Siamo a <strong>Seki</strong> una delle città più antiche del Giappone, a <strong>Mie</strong> sulla strada che collega Kyoto a Tokyo, attraversando tutto il paese. La <strong>Toakido road</strong> fu una delle cinque strade più importanti del periodo giapponese Edo (1603 - 1868) e oggi conserva tesori intatti come la cittadina di Seki, che permettono al visitatore un vero e proprio tuffo nel passato, nel Giappone più profondo. La <strong><a href="http://www.pref.mie.lg.jp/ENGLISH/">Prefettura di Mie</a></strong> infatti si trova a quasi 350 kilometri a sud di Tokyo e si affaccia sull''Oceano.

Questa strada era percorsa anticamente solo a piedi da viaggiatori e pellegrini ed è stata teatro di numerose opere d''arte, scritti e racconti. Passeggiare lungo questa via e respirare l''atmosfera dell''antico Giappone è un''esperienza molto coinvolgente. I negozi sono case di legno con tetti spioventi tutti uguali e accanto a molti di essi ci sono delle panchine originali, sempre di legno che possono essere aperte o chiuse all''occorrenza, scomparendo del tutto. Le persone che vivono a Seki sono calme e tranquille e accolgono i pochi turisti europei con grande delicatezza e contentezza.

Qui, a Seki nella Prefettura di Mie, nel 1642 apriva la confetteria e pasticceria <strong>Fukawaya</strong> che esiste ancora oggi. Il suo attuale proprietario <strong>Aki Hattori</strong>, appartenente alla famiglia che la fondò (14 generazioni), racconta di essere un diretto discendente di uno dei Ninja più noti del Giappone. Poiché i Ninja, combattenti mercenari, si occupavano prevalentemente di spionaggio, questa attività di pasticceria era nata probabilmente come copertura.

La confetteria Fukawaya ha lavorato ininterrottamente per 360 anni, un incendio però nel 1738 procurò grandissimi danni a tutto l''edificio che venne ricostruito subito e riaprì di nuovo solo un anno dopo, nel 1739.

Il palazzo che è possibile visitare oggi, risale dunque al 1739. Il negozio è piccolo ma molto accogliente e Aki Hattori che sa muoversi e parla perfettamente inglese, è uno straordinario padrone di casa (molto marketing oriented!). Vestito con abiti tradizionali e un berretto alla moda, accompagna i visitatori al piano di sopra, dove il negozio nasconde meravigliosi oggetti originali del periodo Edo: stampi di pasticceria, carte geografiche, giochi da tavolo dell''epoca, paraventi, lampade e manoscritti. La scala che permette ai visitatori di salire al piano superiore, in realtà è un mobile con alcuni scalini, come prevedeva l''usanza dell''epoca. Avventurarsi in questa soffitta, con Aki Hattori, ha il sapore della scena di un film.

Il tipo di dolce più conosciuto e più antico prodotto da questa famiglia è il <a href="http://www.sekinoto.com" target="_blank">Sekinoto</a>. Si tratta di un mochi, un dolce tipico della tradizione giapponese che si assapora insieme al tè. Il<a href="http://it.wikihow.com/Preparare-i-Mochi"> <strong>mochigashi</strong> </a> (per l''esattezza) è un dolce di riso glutinoso,  fagioli rossi e uno speciale zucchero di canna molto costoso che si chiama <strong>Wasabon</strong> e che ha origini molto antiche (fu prodotto in Giappone per la prima volta nel 1760, fino ad allora veniva infatti importato dalla Cina).

Il nome intero di questo dolce mochi prodotto a Seki  è <strong>OCHA NO KA SEKINOTO</strong> ed è composto da pasta vellutata di fagioli rossi <strong><a href="http://www.cure-naturali.it/fagioli-azuki/3434">AZUCHI</a></strong>, dolcificata con zucchero Wasabon, avvolta appunto dalla pasta morbida di riso glutinoso ma, questa volta, cosparso di polvere di tè verde macinato a pietra.

Il gusto di Sekinoto è assolutamente unico perché l''aroma e la sensazione di astringenza che derivano dal tè verde di Ise, gli dona un sapore molto forte, amaro e deciso e allo stesso tempo delicato e avvolgente.

La ricetta è segreta, perché l''equilibrio finale del gusto è davvero unico. Aki Hattori ci ha detto che la chiave della bontà di questo dolcetto è tutta nel modo in cui vengono calibrati gli ingredienti e non ha voluto svelare altro, in perfetto stile ninja.

Molto bello anche il packaging esterno e le scatole d''asporto. Un regalo di sicuro effetto, per qualcuno dal palato sopraffino.

Aki Hattori nella bella stagione ha anche sperimentato un gelato di Sekinoto che sta riscuotendo un grande successo. I giapponesi vanno pazzi per il gelato e sanno che i veri inventori del gelato artigianale siamo noi italiani, per questo il nostro parere per loro è fondamentale: e la versione del gelato del Sekinoto è deliziosa.

Questo piccolo mochi vale un lungo viaggio!

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PS: La Prefettura di Mie in Giappone si raggiunge atterrando dall''Europa a Nagoja e si può attraversare in treno.

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&nbsp;','Sekinoto il dolce più antico del Giappone','','inherit','closed','open','','47959-autosave-v1','','','2016-05-16 10:01:57','2016-05-16 08:01:57','',47959,'http://old.lacucinaitaliana.it/47959-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-04-18 07:32:37','2016-04-18 05:32:37','Siamo a <strong>Seki</strong> una delle città più antiche del Giappone, a <strong>Mie</strong> sulla strada che collega Kyoto a Tokyo, attraversando tutto il paese. La <strong>Toakido road</strong> fu una delle cinque strade più importanti del periodo giapponese Edo (1603 - 1868) e oggi conserva tesori intatti come la cittadina di Seki, che permettono al visitatore un vero e proprio tuffo nel passato, nel Giappone più profondo. La <strong><a href="http://www.pref.mie.lg.jp/ENGLISH/">Prefettura di Mie</a></strong> infatti si trova a quasi 350 kilometri a sud di Tokyo e si affaccia sull''Oceano.

Questa strada era percorsa anticamente solo a piedi da viaggiatori e pellegrini ed è stata teatro di numerose opere d''arte, scritti e racconti. Passeggiare lungo questa via e respirare l''atmosfera dell''antico Giappone è un''esperienza molto coinvolgente. I negozi sono case di legno con tetti spioventi tutti uguali e accanto a molti di essi ci sono delle panchine originali, sempre di legno che possono essere aperte o chiuse all''occorrenza, scomparendo del tutto. Le persone che vivono a Seki sono calme e tranquille e accolgono i pochi turisti europei con grande delicatezza e contentezza.

Qui, a Seki nella Prefettura di Mie, nel 1642 apriva la confetteria e pasticceria <strong>Fukawaya</strong> che esiste ancora oggi. Il suo attuale proprietario <strong>Aki Hattori</strong>, appartenente alla famiglia che la fondò (14 generazioni), racconta di essere un diretto discendente di uno dei Ninja più noti del Giappone. Poiché i Ninja, combattenti mercenari, si occupavano prevalentemente di spionaggio, questa attività di pasticceria era nata probabilmente come copertura.

La confetteria Fukawaya ha lavorato ininterrottamente per 360 anni, un incendio però nel 1738 procurò grandissimi danni a tutto l''edificio che venne ricostruito subito e riaprì di nuovo solo un anno dopo, nel 1739.

Il palazzo che è possibile visitare oggi, risale dunque al 1739. Il negozio è piccolo ma molto accogliente e Aki Hattori che sa muoversi e parla perfettamente inglese, è uno straordinario padrone di casa (molto marketing oriented!). Vestito con abiti tradizionali e un berretto alla moda, accompagna i visitatori al piano di sopra, dove il negozio nasconde meravigliosi oggetti originali del periodo Edo: stampi di pasticceria, carte geografiche, giochi da tavolo dell''epoca, paraventi, lampade e manoscritti. La scala che permette ai visitatori di salire al piano superiore, in realtà è un mobile con alcuni scalini, come prevedeva l''usanza dell''epoca. Avventurarsi in questa soffitta, con Aki Hattori, ha il sapore della scena di un film.

Il tipo di dolce più conosciuto e più antico prodotto da questa famiglia è il <a href="http://www.sekinoto.com" target="_blank">Sekinoto</a>. Si tratta di un mochi, un dolce tipico della tradizione giapponese che si assapora insieme al tè. Il<a href="http://it.wikihow.com/Preparare-i-Mochi"> <strong>mochigashi</strong> </a> (per l''esattezza) è un dolce di riso glutinoso,  fagioli rossi e uno speciale zucchero di canna molto costoso che si chiama <strong>Wasabon</strong> e che ha origini molto antiche (fu prodotto in Giappone per la prima volta nel 1760, fino ad allora veniva infatti importato dalla Cina).

Il nome intero di questo dolce mochi prodotto a Seki  è <strong>OCHA NO KA SEKINOTO</strong> ed è composto da pasta vellutata di fagioli rossi <strong><a href="http://www.cure-naturali.it/fagioli-azuki/3434">AZUCHI</a></strong>, dolcificata con zucchero Wasabon, avvolta appunto dalla pasta morbida di riso glutinoso ma, questa volta, cosparso di polvere di tè verde macinato a pietra.

Il gusto di Sekinoto è assolutamente unico perché l''aroma e la sensazione di astringenza che derivano dal tè verde di Ise, gli dona un sapore molto forte, amaro e deciso e allo stesso tempo delicato e avvolgente.

La ricetta è segreta, perché l''equilibrio finale del gusto è davvero unico. Aki Hattori ci ha detto che la chiave della bontà di questo dolcetto è tutta nel modo in cui vengono calibrati gli ingredienti e non ha voluto svelare altro, in perfetto stile ninja.

Molto bello anche il packaging esterno e le scatole d''asporto. Un regalo di sicuro effetto, per qualcuno dal palato sopraffino.

Aki Hattori nella bella stagione ha anche sperimentato un gelato di Sekinoto che sta riscuotendo un grande successo. I giapponesi vanno pazzi per il gelato e sanno che i veri inventori del gelato artigianale siamo noi italiani, per questo il nostro parere per loro è fondamentale: e la versione del gelato del Sekinoto è deliziosa.

Questo piccolo mochi vale un lungo viaggio!

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PS: La Prefettura di Mie in Giappone si raggiunge atterrando dall''Europa a Nagoja e si può attraversare in treno.

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&nbsp;','Sekinoto il dolce più antico del Giappone','','inherit','closed','open','','47959-revision-v1','','','2016-04-18 07:32:37','2016-04-18 05:32:37','',47959,'http://old.lacucinaitaliana.it/47959-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-04-18 07:39:58','2016-04-18 05:39:58','I nutrizionisti di tutto il mondo ne decantano le qualità, per decenni gastronomi e studiosi sono venuti in Italia e negli altri Paesi del Sud Europa per toccare con mano uno dei segreti della <strong>dieta mediterranea</strong>. Eppure, a Bruxelles, non la pensano così. Dopo l''incredibile apertura alle <strong>importazioni di olio tunisino</strong>, ora è la volta di un altro duro attacco alla qualità del nostro “oro verde”, l''olio d''oliva: vorrebbero infatti<strong> “liberalizzare” la data di scadenza</strong>, ora ancorata al <strong>limite massimo dei 18 mesi</strong>. Sì, avete capito bene. Via libera ad annate vetuste, all''olio avanzato e a chissà cos''altro. Tutto olio extravergine d''oliva: todos caballeros. Ma sarà veramente così?
<h2>Olio tunisino</h2>
Cominciamo dagli echi, non ancora spenti, della vicenda dell''olio tunisino. Lo scorso 10 marzo, infatti, il Parlamento Europeo ha dato il suo via libera all''<strong>importazione di 70mila tonnellate in più</strong> di olio tunisino, di cui <strong>56mila senza dazi</strong>. Un <strong>aiuto</strong> al governo tunisino per la lotta al <strong>terrorismo islamista</strong>, sostengono i nostri politici. Attualmente la Tunisia esporta l''80% della sua produzione, principalmente verso Spagna e Italia. Ricordiamolo ancora una volta: l''<strong>Italia</strong> consuma il doppio dell''olio che produce ed è quindi <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/olio-extravergine-d-oliva-quello-italiano-sempre-piu-introvabile/">“costretta” ad importare</a></strong>. In più la<strong> produzione italiana è in costante diminuzione</strong> e sono ormai numerosi gli uliveti abbandonati.
<h2>Questione scadenza</h2>
Ma questa è oramai acqua passata. Perché in questi giorni, a <strong>Roma</strong>, si sta parlando d''altro. Alla commissione Politiche dell''Unione Europea del <strong>Senato</strong>, si discute della <strong>Legge elocalhost/scuolaa delle ricezione da parete dell''Italia delle ultime direttive e decisioni varate fra Strasburgo e Bruxelles. Ebbene, nel testo in discussione, secondo quanto scritto dal governo, “la Commissione Europea non ha ritenuto conforme alla normativa europea l''indicazione normativa di un termine non superiore a diciotto mesi, ritenendo l''indicazione della durata <strong>da rimettere alla scelta dei singoli produttori sotto la propria responsabilità.</strong> Pertanto la norma, <strong>nel ribadire comunque l''obbligo di inserire in etichetta la previsione di un termine minimo di conservazione</strong>, lascia la sua individuazione effettiva alla responsabilità dei produttori”. L''olio d''oliva potrà avere dunque<strong> scadenze più lunghe</strong>. Purché, però, in questo periodo i produttori dimostrino che <strong>gli oli siano in grado di conservare tutte le loro caratteristiche</strong> previste dalla legge, molto severe in particolare per gli <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/olio-extravergine-oliva-inchiesta/">oli extravergine</a></strong>. Il che è molto difficile, secondo gli esperti. Certo è che la “tagliola” dei 18 mesi, ora incredibilmente abolita, avrebbe semplificato il tutto. E invece niente, con questa nuova norma il settore – messo già a dura prova dallo <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/olio-extravergine-oliva-inchiesta/">scandalo dello scorso anno</a></strong>, nonché dalla mole dell''import – sarà più esposto a un nuovo fronte di truffe, forzature e contraffazioni. Speriamo di sbagliarci, naturalmente.
<h2>Proprietà affievolite</h2>
“Togliere la data di scadenza dell’olio di oliva per favorire lo smaltimento delle vecchie scorte a danno dei consumatori è<strong> un errore che mette a rischio la qualità dell’offerta in Italia</strong>”, afferma il presidente della <strong>Coldiretti</strong>, <strong>Roberto Moncalvo</strong>. “Di fatto è stata approvata una norma che <strong>favorisce lo smaltimento di olio vecchio</strong> e fa invece venir meno una importante misura di<strong> salvaguardia per il consumatore</strong>, poiché numerosi studi hanno dimostrato che con il tempo l’olio di oliva modifica le proprie caratteristiche. Con l’invecchiamento - precisa la Coldiretti - l’olio comincia a perdere progressivamente tutte quelle qualità organolettiche che lo caratterizzano (<strong>polifenoli, antiossidanti, vitamine</strong>) e che sono alla base delle proprietà che lo rendono un alimento prezioso per la salute in quanto rallentano i processi degenerativi dell’organismo”. Il nostro Paese “ha prodotto nell’ultimo anno <strong>300 milioni di kg</strong>, ottenuti da un patrimonio di circa 250 milioni di piante su 1,1 milioni di ettari di terreno, con un fatturato di circa 2 miliardi di euro ed un impiego di manodopera per 50 milioni di giornate lavorative. Numeri che fanno dell’Italia - conclude la Coldiretti - il secondo produttore mondiale dopo la Spagna, ma anche il primo paese per numero di oli Dop/IGP, ben 43”.
<h2>Semafori inglesi nel mirino</h2>
Certo, dall''Unione Europea per l''olio non arrivano solo novità negative. Il Parlamento Europeo ha infatti bocciato il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/il-buono-il-grasso-e-il-cattivo/">sistema dei “semafori”</a></strong> introdotto nel<strong> Regno Unito</strong>, e che tende a far di tutta l''erba un fascio tra <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/il-buono-il-grasso-e-il-cattivo/">grassi “buoni” e “cattivi”</a></strong>, danneggiando quindi ancora una volta il povero olio extravergine d''oliva, oltre a prodotti come il prosciutto di Parma e il Parmigiano Reggiano. “Si tratta di un primo passo - dice <strong>Coldiretti</strong> - per porre fine ad una <strong>ingiustificata discriminazione dei prodotti italiani</strong> su mercati esteri che non trova alcun riscontro sul piano scientifico”. Quella dei semafori inglesi è “una <strong>classificazione semplicistica di cibi buoni o cattivi</strong>, basata su singoli nutrimenti non promuove una corretta informazione ai consumatori ma si pone anche in contrasto con la politica dell’Unione Europea rivolta a tutelare le denominazioni di origine che sono risultate le più danneggiate”.','Olio d''oliva: scadenza libera, qualità abbassata','Tempi duri per il nostro povero “oro verde”. Prima il via libera (e senza dazi) all''importazione di quello tunisino. Ora, su input di Bruxelles, potrebbe cadere il limite dei 18 mesi per la scadenza. Con possibili conseguenze sulla bontà dei prodotti in circolazione','inherit','closed','open','','47810-revision-v1','','','2016-04-18 07:39:58','2016-04-18 05:39:58','',47810,'http://old.lacucinaitaliana.it/47810-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-04-18 07:47:01','2016-04-18 05:47:01','','olio d''oliva','','inherit','closed','open','','olio-doliva','','','2016-04-18 07:47:01','2016-04-18 05:47:01','',47810,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/olio-doliva.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (4838,'2016-04-21 03:58:56','2016-04-21 01:58:56','Che cosa sarebbe <strong>un luogo senza le sue persone</strong>?

Così nasce l’idea di un <strong>lavoro antropologico</strong> nel cuore più umano de <a href="http://www.scuolacucinaitaliana.com/" target="_blank">La Scuola de la Cucina Italiana</a>: raccogliere e raccontare le <strong>storie dei corsisti</strong>, delle motivazioni che li hanno spinti ad iscriversi e dei motori che li muovono nel mondo dell’alimentazione.

Solo così possiamo giungere alla comprensione <strong>dei meccanismi e delle dinamiche vincenti</strong> di un luogo come questo, che altro non è se non un insieme di persone che si scambiano saperi. <a href="http://localhost/scuola/corsi/cucina-intensiva?session=433" target="_blank">Questo corso di cucina intensivo</a> è rivolto a tutti coloro che con presupposti diversi hanno scelto di migliorare le proprie abilità culinarie, ma è soprattutto <strong>un crocevia di incontri</strong> dove tra pratica e teoria si esce che non si è più gli stessi.

<strong>Cliccate la gallery, scoprite chi sono i corsisti, il piatto che li rappresenta e le loro storie!</strong>','Dentro un corso di cucina: le storie','Ci sono ingegneri, filosofi, c''è chi cucina per passione e chi vorrebbe aprire un ristorante: le interviste ai corsisti della Scuola de la Cucina Italiana con le loro storie e i loro sogni','publish','closed','closed','','dentro-un-corso-di-cucina-le-storie','','','2016-07-20 03:55:12','2016-07-20 01:55:12','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=48051',0,'cp-news','',0),
	 (1917,'2016-04-18 07:53:29','2016-04-18 05:53:29','Buoni, delicati e molto coreografici: sono<strong> i fiori di zucca,</strong> i fiori commestibili più conosciuti e apprezzati. Crescono sia sulle zucchine sia sulle zucche, hanno petali allungati di un colore giallo aranciato e all’interno grossi pistilli. In cucina si usano fritti in pastella, ripieni o come farcitura per deliziose torte salate. Sono ottimi anche per preparare primi piatti delicati. I fiori di zucca sono tipicamente primaverili e si trovano in commercio attaccati alle zucchine o raccolti a mazzetti.

<strong>Come sceglierli</strong>

Per essere sicuri della loro freschezza scegliete fiori sodi, turgidi, con un colore brillante e con i petali consistenti e semi aperti. Verificate poi che non abbiano macchie scure e che siano ben attaccati al peduncolo.

<strong>Ripieni, fritti o in un impasto: tutti i modi per portarli in tavola</strong>

I fiori di zucca sono spesso serviti come <strong>antipasto, ripieni di mozzarella e di un filetto di acciuga.</strong> Si possono guarnire con infinite preparazioni: per farcirli, aprite bene i petali, con delicatezza, per evitare che si rompano, e riempiteli con una crema che deve essere ben soda e asciutta. Il ripieno può essere di carne, di verdure, di pesce o di formaggio.

Per un aperitivo invitante e sfizioso  potete friggerli dopo averli passati in una pastella fatta con farina e acqua, o acqua ghiacciata, farina di riso e uova, per una versione più leggera. Amalgamate bene farina e acqua, senza che si formino grumi e poi immergete uno a uno i fiori nella pastella. Subito dopo metteteli in una pentola dove avrete scaldato dell’olio di arachide fino a raggiungere i 175°: fateli friggere qualche minuto, rigirateli delicatamente e poi scolateli, adagiandoli su un foglio di carta assorbente perché perdano l’olio in eccesso. Serviteli caldi.

Potete preparare delle ottime frittate, aggiungendo al soffritto di cipolle i fiori di zucca tagliati a striscioline, oppure unire i fiori a ricotta, uova e parmigiano per farcire torte salate. Per un primo piatto delicato, aggiungete i fiori zucca al soffritto di un risotto, o preparate un sugo con gamberi, fiori di zucca e zafferano per una pasta sfiziosa e

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Tutorial:

1) Per lavare i fiori di zucca tuffateli in una ciotola piena d’acqua e poi scolali senza lasciarli in ammollo e asciugateli con della carta assorbente

2) I petali dei fiori sono molto delicati. Fate attenzione quando li maneggiate, per evitare di romperli

3) Togliete il pistillo interno del fiore con un coltellino: ha un sapore amarognolo che rovinerebbe la vostra preparazione

4) Una volta puliti si conservano in frigorifero per uno o due giorni

5) Per un sapore più deciso potete farcirli con una caponata fatta tagliando a pezzetti zucchine, carote e sedano, cui aggiungerete pinoli, un cucchiaio di aceto e uno di zucchero. Fate cuocere sino a che le verdure non si saranno ammorbidite e poi farcite con questa dadolata i fiori di zucca e ripassateli in padella in un filo di olio.

6) I fiori fritti in pastella possono anche essere farciti con burrata e pomodori secchi. Per evitare che il ripieno fuoriesca potete chiudere le estremità del fiore con dello spago da cucina.

7) Per una pastella più rustica, potete sostituire la farina 00 con quella di grano saraceno: darà più consistenza alla frittura.','I fiori di zucca: come pulirli e cucinarli','Si preparano fritti, ripieni o come ingrediente per primi delicati: sono i fiori di zucca, sfiziosi e colorati, danno un tocco in più a ogni piatto','inherit','closed','open','','48019-revision-v1','','','2016-04-18 07:53:29','2016-04-18 05:53:29','',48019,'http://old.lacucinaitaliana.it/48019-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (1917,'2016-04-18 08:02:13','2016-04-18 06:02:13','Buoni, delicati e molto coreografici: sono<strong> i fiori di zucca,</strong> i fiori commestibili più conosciuti e apprezzati. Crescono sia sulle zucchine sia sulle zucche, hanno petali allungati di un colore giallo aranciato e all’interno grossi pistilli. In cucina si usano fritti in pastella, ripieni o come farcitura per deliziose torte salate. Sono ottimi anche per preparare primi piatti delicati. I fiori di zucca sono tipicamente primaverili e si trovano in commercio attaccati alle zucchine o raccolti a mazzetti.

<strong>Come sceglierli</strong>

Per essere sicuri della loro freschezza scegliete fiori sodi, turgidi, con un colore brillante e con i petali consistenti e semi aperti. Verificate poi che non abbiano macchie scure e che siano ben attaccati al peduncolo.

<strong>Ripieni, fritti o in un impasto: tutti i modi per portarli in tavola</strong>

I fiori di zucca sono spesso serviti come <strong>antipasto, ripieni di mozzarella e di un filetto di acciuga.</strong> Si possono guarnire con infinite preparazioni: per farcirli, aprite bene i petali, con delicatezza, per evitare che si rompano, e riempiteli con una crema che deve essere ben soda e asciutta. Il ripieno può essere di carne, di verdure, di pesce o di formaggio.

Per un aperitivo invitante e sfizioso  potete friggerli dopo averli passati in una pastella fatta con farina e acqua, o acqua ghiacciata, farina di riso e uova, per una versione più leggera. Amalgamate bene farina e acqua, senza che si formino grumi e poi immergete uno a uno i fiori nella pastella. Subito dopo metteteli in una pentola dove avrete scaldato dell’olio di arachide fino a raggiungere i 175°: fateli friggere qualche minuto, rigirateli delicatamente e poi scolateli, adagiandoli su un foglio di carta assorbente perché perdano l’olio in eccesso. Serviteli caldi.

Potete preparare delle ottime frittate, aggiungendo al soffritto di cipolle i fiori di zucca interi o tagliati a striscioline, oppure unire i fiori a ricotta, uova e parmigiano per farcire torte salate. Per un primo piatto delicato, aggiungete i fiori zucca al soffritto di un risotto, o preparate un sugo con gamberi, fiori di zucca e zafferano per una pasta sfiziosa e fresca.

Per qualche idea in più, ecco le ricette del nostro archivio:

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Tutorial:

1) Per lavare i fiori di zucca tuffateli in una ciotola piena d’acqua e poi scolali senza lasciarli in ammollo e asciugateli con della carta assorbente

2) I petali dei fiori sono molto delicati. Fate attenzione quando li maneggiate, per evitare di romperli

3) Togliete il pistillo interno del fiore con un coltellino: ha un sapore amarognolo che rovinerebbe la vostra preparazione

4) Una volta puliti si conservano in frigorifero per uno o due giorni

5) Per un sapore più deciso potete farcirli con una caponata fatta tagliando a pezzetti zucchine, carote e sedano, cui aggiungerete pinoli, un cucchiaio di aceto e uno di zucchero. Fate cuocere sino a che le verdure non si saranno ammorbidite e poi farcite con questa dadolata i fiori di zucca e ripassateli in padella in un filo di olio.

6) I fiori fritti in pastella possono anche essere farciti con burrata e pomodori secchi. Per evitare che il ripieno fuoriesca potete chiudere le estremità del fiore con dello spago da cucina.

7) Per una pastella più rustica, potete sostituire la farina 00 con quella di grano saraceno: darà più consistenza alla frittura.','I fiori di zucca: come pulirli e cucinarli','Si preparano fritti, ripieni o come ingrediente per primi delicati: sono i fiori di zucca, sfiziosi e colorati, danno un tocco in più a ogni piatto','inherit','closed','open','','48019-revision-v1','','','2016-04-18 08:02:13','2016-04-18 06:02:13','',48019,'http://old.lacucinaitaliana.it/48019-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (47,'2016-04-18 11:46:56','2016-04-18 09:46:56','Un piatto semplicissimo eppure difficilissimo. È quando gli ingredienti non superano le dita di una mano, infatti, che il piatto si fa complesso. La tecnica della cacio e pepe tradizionale è apparentemente semplice e ce la spiega Maurizio Trivelloni, nipote di quel Felice Trivelloni che aprì la trattoria Felice a Testaccio nel lontano 1936. Di Felice, Roberto Benigni, da sempre cliente del locale, disse, «Quando morirà (a tutti tocca) ci sarà in Paradiso un gran trambusto. Pure gli angeli perderan la brocca. Cristo lo accoglierà con grande gusto. Lo abbraccerà con l''acquolina in bocca e gli dirà, in mezzo a quel presepe "E vai Felì, facce ''na cacio e pepe!”». Sulla ricetta pochi dubbi: pasta, formaggio, pepe, un goccio d''olio. Pochi i margini di movimento, così gli chef si sono cimentati in rielaborazioni che tendono più che altro ad essere rivisitazioni sul tema, con l’aggiunta di qualche elemento, il cambiamento di un ingrediente, un lavoro sulla tecnica.  Ed ecco che sia <strong>Heinz Beck (La Pergola ***)</strong>, che <strong>Andrea Fusco (Giuda Ballerino *)</strong>, l’abbinano <strong>al pesce</strong>, smentendo il classico assioma per cui pesce e formaggio non stanno bene insieme.<strong> Francesco Apreda</strong>, invece, (Imago *), <strong>toglie la pasta e ci mette il risotto</strong>, guarnito non solo con pepe, ma con un mix di spezie ben più elaborato. Ma andiamo con ordine.
<h2><strong>Tonnarelli cacio e pepe della tradizione - Felice a Testaccio</strong></h2>
C’è poco da far filosofia insomma. Al massimo si può cambiare il formato di pasta, anche se nella tradizione capitolina i tonnarelli sono la norma e infatti da Felice la ricerca più grande è stata fatta su questo. Nella trattoria testaccina si utilizzano dei tonnarelli artigianali fatti con uovo (compresa una percentuale di albume) e un blend di farine. “Sono cinquant’anni – afferma Maurizio – che ci riforniamo dallo stesso pastificio artigianale e negli anni abbiamo trovato la formula perfetta per coniugare la giusta consistenza della pasta e la sua capacità di far aderire il condimento”. <strong>La pasta si scola al dente, si mette un filo d’olio e va direttamente nel piatto, con un paio di cucchiai di acqua di cottura</strong> (dove la pasta avrà rilasciato l’utilissimo amido), una spolverata più che abbondante di <strong>pepe e ben 90 grammi di formaggio per porzione, di cui 60 g di pecorino romano e 30 g di parmigiano reggiano</strong>. La magia di Felice è che <strong>la mantecatura avviene direttamente nel piatto</strong>, al tavolo, grazie alle mosse esperte dei suoi camerieri che con una forchetta e un cucchiaio uniscono tutti gli ingredienti creando una cremina di formaggio perfetta.
<h2><strong>Spaghetti "cacio e pepe" con gamberi bianchi marinati al lime - Heinz Beck</strong></h2>
Ingredienti per 4 persone: 250 g gamberi bianchi; 1 lime; olio di oliva extra vergine; sale; 150 ml fondo di pesce (preparato con 1/2 kg carcasse di pesce, preferibilmente sogliola o rombo e 1,5 lt acqua, 100 g sedano, 100 g carota, 100 g cipolla, 2 pomodorini, 1 rametto di prezzemolo, 2 spicchi d’aglio); 360 g spaghetti; 150 g pecorino romano dolce; 20 g pepe; cerfoglio per la guarnizione del piatto.

Per prima cosa pulire i gamberi bianchi e togliere il filo dorsale, tagliarli a metà e lasciarli a marinare con succo di lime, buccia di lime grattugiata, olio extravergine di oliva e sale. A parte preparare il fondo di pesce, facendo rosolare in una padella le verdure precedentemente tagliate a dadini con l''aglio, il prezzemolo e l''olio extra vergine di oliva. Unire le carcasse, bagnare con il vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungere l''acqua e portare a ebollizione. Lasciare sobbollire per mezz''ora e filtrare. Intanto prepararsi con l’acqua bollente salata per la pasta. <strong>Il pecorino romano dolce va invece grattugiato e mescolato con il pepe fresco pestato finemente.</strong> Quando mancano 2 minuti alla fine della cottura degli spaghetti, toglierli e continuare a cuocerli nel fondo di pesce, mescolando continuamente. Togliere dal fuoco e aggiungere il pepe e il Pecorino. Mantecare il tutto omogeneamente, quindi impiattare gli spaghetti in piatti fondi ben caldi, e adagiarvi sopra i gamberi e una decorazione con il cerfoglio.
<h2><strong>Spaghetti cacio e pepe con polvere di cozze e menta fritta – Andrea Fusco</strong></h2>
Ingredienti per 4 persone: 340 g di spaghettoni tipo Gragnano; 120 gr di Pecorino Romano DOP; 2 Kg di cozze di Gaeta; 4 gambi di prezzemolo; 16 foglie di menta; 30 g olio d’oliva extravergine; 1 spicchio d’aglio; 10 g di burro; olio di semi di girasole q.b.; peperoncino q.b.; pepe nero q.b.; acqua q.b..

Per prima cosa lavare le cozze e farle aprire in padella con l’aglio, l’olio, il peperoncino e i gambi di prezzemolo. <strong>Una volta cotte e sgusciate, lasciare asciugare le cozze nel microonde</strong>: per disidratarle alla perfezione, ripetere l’operazione impostando circa due o tre minuti a massima potenza, attendere qualche secondo e ricominciare. Continuare così finché esse non risultino completamente disidratate. <strong>Frullarle per ricavare una polvere sottile.</strong> Mettere il pecorino grattugiato in un bicchiere da mixer con 20 gr di acqua e frullarlo anch’esso fino a ottenere una crema quasi liscia. Successivamente, friggere in olio di semi di girasole a 170°  la menta. Cuocere la pasta in abbondante acqua, salata leggermente, scolandola molto al dente. Nel frattempo, mettere la noce di burro in una padella, aspettando che diventi color nocciola. Bloccare la cottura con un mestolo di acqua di cottura e completare il composto con un’abbondante macinata di pepe nero. Scolare la pasta e mantecarla a lungo finché non rilascerà abbondante amido. Versare la crema di pecorino e completare la mantecatura fuori del fuoco. Se occorresse, aggiungere altra acqua di cottura per mantenere fluido il composto. Adagiare nel piatto di portata, completando con la polvere di cozze e la menta fritta.
<h2><strong>Risotto Cacio Pepi e Sesami – Francesco Apreda</strong></h2>
Ingredienti: per il burro acido, 1 cipolla bianca, 250 ml vino bianco, 175 ml aceto di vino bianco, 250 g burro; per il blend di pepi e sesamo, sesamo nero, sesamo bianco, sesamo tostato, nigella, semi di papavero, pepe nero Tellicherry, pepe bianco Munitok, pepe verde di Venere, pepe di Cubeba, pepe rosso Malagetta, tutti frullati fino a polverizzarli; per il risotto, 500 g riso carnaroli, 80 g burro, 80 g caciotta romana, 110 g pecorino romano, 20 g scalogni, 140 ml spumante, 1 lt brodo gallina; Atsina cress per guarnire.

<strong>Per prima cosa preparare il burro acido.</strong> Sbucciare e tagliare finemente la cipolla, passarla in un tegame e coprire con il vino e l’aceto e lasciar ridurre sul fuoco fino ad asciugare completamente tutto il liquido. Poi lontano dal fuoco incorporare il burro a temperatura ambiente, girare energicamente fino a scioglierlo completamente e passare allo chinnoise fino e conservare in frigo. Per la preparazione del risotto, invece, in un tegame rosolare lo scalogno tritato finemente con metà del burro e un filo di olio extravergine, una volta appassito aggiungere il riso e tostarlo con metà dello spumante. Salare il riso e continuare la cottura aggiungendo poco per volta il brodo di gallina bollente. A cottura quasi ultimata togliere il risotto dal fuoco e farlo riposare per 2 minuti e infine mantecare aggiungendo il rimanente spumante, l’altra metà del burro, 2 cucchiai di burro acido, il pecorino romano grattugiato e metà della caciotta grattugiata. In conclusione, <strong>disporre il risotto sul piatto, ricoprirlo con la restante caciotta e spolverare di blend Pepi e Sesami</strong>, guarnire infine con qualche foglia di atsina cress.

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&nbsp;','Verticale di cacio e pepe: dal classico alla versione risotto, con i gamberi, al sesamo...','Il piatto base della cucina romana, nella sua versione tradizionale  (per non sbagliare mai più)  e nelle reintrepretazioni degli chef stellati a Roma, da provare a fare anche a casa ','publish','closed','closed','','cacio-e-pepe-pasta-ricetta-versioni','','','2016-05-17 14:03:54','2016-05-17 12:03:54','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=48054',0,'cp-storia','',0),
	 (3721,'2016-04-18 08:11:28','2016-04-18 06:11:28','Che cosa sarebbe <strong>un luogo senza le sue persone</strong>?

Così nasce l’idea di un <strong>lavoro antropologico</strong> nel cuore più umano de <a href="http://www.scuolacucinaitaliana.com/" target="_blank">La Scuola de la Cucina Italiana</a>: raccogliere e raccontare le <strong>storie dei corsisti</strong>, delle motivazioni che li hanno spinti ad iscriversi e dei motori che li muovono nel mondo dell’alimentazione.

Solo così possiamo giungere alla comprensione <strong>dei meccanismi e delle dinamiche vincenti</strong> di un luogo come questo, che altro non è se non un insieme di persone che si scambiano saperi. Questo corso di cucina intensivo è rivolto a tutti coloro che con presupposti diversi hanno scelto di migliorare le proprie abilità culinarie, ma è soprattutto <strong>un crocevia di incontri</strong> dove tra pratica e teoria si esce che non si è più gli stessi.','corsisti','','inherit','closed','open','','48051-revision-v1','','','2016-04-18 08:11:28','2016-04-18 06:11:28','',48051,'http://old.lacucinaitaliana.it/48051-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Così nasce l’idea di un <strong>lavoro antropologico</strong> nel cuore più umano de <a href="http://www.scuolacucinaitaliana.com/" target="_blank">La Scuola de la Cucina Italiana</a>: raccogliere e raccontare le <strong>storie dei corsisti</strong>, delle motivazioni che li hanno spinti ad iscriversi e dei motori che li muovono nel mondo dell’alimentazione.

Solo così possiamo giungere alla comprensione <strong>dei meccanismi e delle dinamiche vincenti</strong> di un luogo come questo, che altro non è se non un insieme di persone che si scambiano saperi. <a href="http://www.scuolacucinaitaliana.com/CORSOINTENSIVO/tabid/145/default.aspx?idc=305" target="_blank">Questo corso di cucina intensivo</a> è rivolto a tutti coloro che con presupposti diversi hanno scelto di migliorare le proprie abilità culinarie, ma è soprattutto <strong>un crocevia di incontri</strong> dove tra pratica e teoria si esce che non si è più gli stessi.','Persone e storie dentro un corso di cucina','','inherit','closed','open','','48051-revision-v1','','','2016-04-18 08:13:57','2016-04-18 06:13:57','',48051,'http://old.lacucinaitaliana.it/48051-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-04-18 08:15:00','2016-04-18 06:15:00','','1. Maddalena Silveravalle','','inherit','closed','open','','1-maddalena-silveravalle','','','2016-04-18 08:15:00','2016-04-18 06:15:00','',48051,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/1.-Maddalena-Silveravalle.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-04-18 08:15:18','2016-04-18 06:15:18','','2. Caterina Bartezzaghi','','inherit','closed','open','','2-caterina-bartezzaghi','','','2016-04-18 08:15:18','2016-04-18 06:15:18','',48051,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/2.-Caterina-Bartezzaghi.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-04-18 08:15:37','2016-04-18 06:15:37','','3. Bertilda Pintado Calle','','inherit','closed','open','','3-bertilda-pintado-calle','','','2016-04-18 08:15:37','2016-04-18 06:15:37','',48051,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/3.-Bertilda-Pintado-Calle.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (3721,'2016-04-18 08:17:39','2016-04-18 06:17:39','','10. Angela Pisati','','inherit','closed','open','','10-angela-pisati','','','2016-04-18 08:17:39','2016-04-18 06:17:39','',48051,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/10.-Angela-Pisati.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-04-18 12:26:03','2016-04-18 10:26:03','5.290 sono state le preferenze che, hanno decretato la vittoria di Briscola-Pizza Society di Milano nel sondaggio sulla migliore pizzeria d’Italia secondo gli utenti del <strong>sito Gastronauta</strong>, premio ritirato il 13 Aprile durante il Campionato Mondiale della Pizza tenutosi a Parma. 27.000 i votanti del contest, lanciato lo scorso 15 ottobre da Davide Paolini in collaborazione con Le 5 Stagioni Agugiaro &amp; Figna Molini per rendere omaggio al disco lievitato più apprezzato nel mondo, orgoglio della gastronomia italiana.

Una vittoria sofferta quella di <strong>Briscola</strong>, incalzata fino alla fine da un’agguerrita<strong> Sardasalata Pizza &amp; Co di Licata (AG)</strong> che, dopo aver dato del filo da torcere alla prima classificata, si è dovuta accontentare della medaglia d’argento con 5.088 voti. Sempre sul podio, al terzo posto con 1.752 preferenze, il <strong>Ristorante Pizzeria Caruso di Trecate</strong> che è riuscita a mantenere invariata la sua posizione per quasi tutto il sondaggio.

L’oro di Briscola sfata due false credenze in un solo colpo. La prima è che nella città della Madonnina non si può mangiare un’autentica pizza napoletana; la seconda è che Milano sia fredda e individualista. Briscola è riuscita a smentire le due leggende, proponendosi come circolo in cui gustare la verace pizza napoletana in piena convivialità, con un modello di piccole pizze da mangiare e condividere chiamato pizza sharing. Un successo, visto che il secondo locale è stato inaugurato a Firenze.
Ecco la classifica finale delle prime 20 classificate del Premio alla Pizzeria dell’anno 2015, come è stato decretato dagli utenti del sito:

1. Briscola - Pizza Society _ Milano
2. Sardasalata Pizza &amp; Co. _ Licata (AG)
3. Ristorante Pizzeria Caruso _ Trecate (NO)
4. Lo Sciabecco _ Pavia
5. Al Castello _ Cividate al Piano (BG)
6. Al Ponte Levatoio _ Loria (TV)
7. Ponte di Ferro _ Cotignola (RA)
8. Enosteria Lipen _ Canonica Lambro (MB)
9. Dea _ Roma
10. Ai Pestons _ Spilimbergo (PN)
11. Pizzeria Focacceria Quattrocento _ Marzana (VE)
12. Capocavallo _ Pontinia (LT)
13. Ai Tre Faggi _ Terlago (TN)
14. Pizzeria Timocenko _ Salsomaggiore Terme (PR)
15. Pizza AM _ Milano
16. Da Giuliano _ Milano
17. I Maurizio _ Fondi (LN)
18. Farina Pizzeria con Cucina _ Pesaro
19. Pizzeria da Ezio _ Alano di Piave (BL)
20. Ristorante Pizzeria Renzo &amp; Rita _ Sant''Antioco (CI)

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<h2><strong>Secondo la guida de il Gambero Rosso</strong></h2>
Secondo il <strong>Gambero Rosso</strong>, che ogni anno stila la guida delle <a href="http://www.gamberorosso.it/it/store/libri-e-guide/pizzerie-d-italia-nuova-ed-ne-2948-detail" target="_blank">migliori pizzerie</a>, la regione con il maggior numero di Tre Spicchi è risultata la Campania. Al secondo posto, inaspettatamente, la Toscana e subito dopo il Lazio - che è leader per la pizza in teglia.

I Tre Spicchi per la <strong>miglior pizza napoletana</strong>, secondo il Gambero Rosso 2016:

Montegrigna By Tric Trac | Legnano (MI)
Enosteria Lipen | Triuggio (MB)
Palazzo Pretorio | Tavarnelle Val Di Pesa (FI)
Sud | Firenze
La Kambusa | Massarosa (LU)
Mamma Rosa | Ortezzano (FM)
Spirito Divino | Montefalco (PG)
Pepe In Grani | Caiazzo (CE)
50 Kalò | Napoli
Da Attilio Alla Pignasecca | Napoli
Trattoria Fresco | Napoli
La Notizia | Napoli
O’ Pizzaiuolo Guglielmo Vuolo | Napoli
Sorbillo | Napoli
Starita | Napoli
Villa Giovanna | Ottaviano (NA)
Era Ora | Palma Campania (NA)
Pizzeria Salvo Da Tre Generazioni |
San Giorgio A Cremano (NA)
Palazzo Vialdo | Torre Del Greco (NA)

I Tre Spicchi  per la migliore <strong>pizza all’italiana:</strong>

Libery Pizza &amp; Artigianal Beer | Torino
La Gatta Mangiona | Roma
Pro Loco Dol | Roma
Sforno | Roma
Tonda | Roma
La Sorgente | Guardiagrele (CH)
La Braciera | Palermo

Ma tanti altri i premi assegnati per le categorie Pizze in degustazione, Impasto, Pizza Gluten Free e pizzaiolo emergente.

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&nbsp;','La miglior pizza d’Italia? Secondo il web the winner is….','','inherit','closed','open','','47930-autosave-v1','','','2016-04-18 12:26:03','2016-04-18 10:26:03','',47930,'http://old.lacucinaitaliana.it/47930-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-04-18 08:19:40','2016-04-18 06:19:40','Che cosa sarebbe <strong>un luogo senza le sue persone</strong>?

Così nasce l’idea di un <strong>lavoro antropologico</strong> nel cuore più umano de <a href="http://www.scuolacucinaitaliana.com/" target="_blank">La Scuola de la Cucina Italiana</a>: raccogliere e raccontare le <strong>storie dei corsisti</strong>, delle motivazioni che li hanno spinti ad iscriversi e dei motori che li muovono nel mondo dell’alimentazione.

Solo così possiamo giungere alla comprensione <strong>dei meccanismi e delle dinamiche vincenti</strong> di un luogo come questo, che altro non è se non un insieme di persone che si scambiano saperi. <a href="http://www.scuolacucinaitaliana.com/CORSOINTENSIVO/tabid/145/default.aspx?idc=305" target="_blank">Questo corso di cucina intensivo</a> è rivolto a tutti coloro che con presupposti diversi hanno scelto di migliorare le proprie abilità culinarie, ma è soprattutto <strong>un crocevia di incontri</strong> dove tra pratica e teoria si esce che non si è più gli stessi.

Cliccate la gallery e scoprite chi sono i corsisti e le loro storie!','Persone e storie dentro un corso di cucina','','inherit','closed','open','','48051-revision-v1','','','2016-04-18 08:19:40','2016-04-18 06:19:40','',48051,'http://old.lacucinaitaliana.it/48051-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (47,'2016-04-18 08:24:52','2016-04-18 06:24:52','','Verticale di cacio e pepe','','inherit','closed','open','','verticale-di-cacio-e-pepe','','','2016-04-18 08:24:52','2016-04-18 06:24:52','',48054,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/Verticale-di-cacio-e-pepe.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (47,'2016-04-18 08:31:17','2016-04-18 06:31:17','Un piatto semplicissimo eppure difficilissimo. È quando gli ingredienti non superano le dita di una mano, infatti, che il piatto si fa complesso. La tecnica della cacio e pepe tradizionale è apparentemente semplice e ce la spiega Maurizio Trivelloni, nipote di quel Felice Trivelloni che aprì la trattoria Felice a Testaccio nel lontano 1936. Di Felice, Roberto Benigni, da sempre cliente del locale, disse, «Quando morirà (a tutti tocca) ci sarà in Paradiso un gran trambusto. Pure gli angeli perderan la brocca. Cristo lo accoglierà con grande gusto. Lo abbraccerà con l''acquolina in bocca e gli dirà, in mezzo a quel presepe "E vai Felì, facce ''na cacio e pepe!”». Sulla ricetta pochi dubbi: pasta, formaggio, pepe, un goccio d''olio. Pochi i margini di movimento, così gli chef si sono cimentati in rielaborazioni che tendono più che altro ad essere rivisitazioni sul tema, con l’aggiunta di qualche elemento, il cambiamento di un ingrediente, un lavoro sulla tecnica.  Ed ecco che sia Heinz Beck (La Pergola ***), che Andrea Fusco (Giuda Ballerino *), l’abbinano al pesce, smentendo il classico assioma per cui pesce e formaggio non stanno bene insieme. Francesco Apreda, invece, (Imago *), toglie la pasta e ci mette il risotto, guarnito non solo con pepe, ma con un mix di spezie ben più elaborato. Ma andiamo con ordine.
<h2><strong>Tonnarelli cacio e pepe della tradizione - Felice a Testaccio</strong></h2>
C’è poco da far filosofia insomma. Al massimo si può cambiare il formato di pasta, anche se nella tradizione capitolina i tonnarelli sono la norma e infatti da Felice la ricerca più grande è stata fatta su questo. Nella trattoria testaccina si utilizzano dei tonnarelli artigianali fatti con uovo (compresa una percentuale di albume) e un blend di farine. “Sono cinquant’anni – afferma Maurizio – che ci riforniamo dallo stesso pastificio artigianale e negli anni abbiamo trovato la formula perfetta per coniugare la giusta consistenza della pasta e la sua capacità di far aderire il condimento”. <strong>La pasta si scola al dente, si mette un filo d’olio e va direttamente nel piatto, con un paio di cucchiai di acqua di cottura</strong> (dove la pasta avrà rilasciato l’utilissimo amido), una spolverata più che abbondante di <strong>pepe e ben 90 grammi di formaggio per porzione, di cui 60 g di pecorino romano e 30 g di parmigiano reggiano</strong>. La magia di Felice è che <strong>la mantecatura avviene direttamente nel piatto</strong>, al tavolo, grazie alle mosse esperte dei suoi camerieri che con una forchetta e un cucchiaio uniscono tutti gli ingredienti creando una cremina di formaggio perfetta.
<h2><strong>Spaghetti "cacio e pepe" con gamberi bianchi marinati al lime - Heinz Beck</strong></h2>
Ingredienti per 4 persone: 250 g gamberi bianchi; 1 lime; olio di oliva extra vergine; sale; 150 ml fondo di pesce (preparato con 1/2 kg carcasse di pesce, preferibilmente sogliola o rombo e 1,5 lt acqua, 100 g sedano, 100 g carota, 100 g cipolla, 2 pomodorini, 1 rametto di prezzemolo, 2 spicchi d’aglio); 360 g spaghetti; 150 g pecorino romano dolce; 20 g pepe; cerfoglio per la guarnizione del piatto.

Per prima cosa pulire i gamberi bianchi e togliere il filo dorsale, tagliarli a metà e lasciarli a marinare con succo di lime, buccia di lime grattugiata, olio extravergine di oliva e sale. A parte preparare il fondo di pesce, facendo rosolare in una padella le verdure precedentemente tagliate a dadini con l''aglio, il prezzemolo e l''olio extra vergine di oliva. Unire le carcasse, bagnare con il vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungere l''acqua e portare a ebollizione. Lasciare sobbollire per mezz''ora e filtrare. Intanto prepararsi con l’acqua bollente salata per la pasta. <strong>Il pecorino romano dolce va invece grattugiato e mescolato con il pepe fresco pestato finemente.</strong> Quando mancano 2 minuti alla fine della cottura degli spaghetti, toglierli e continuare a cuocerli nel fondo di pesce, mescolando continuamente. Togliere dal fuoco e aggiungere il pepe e il Pecorino. Mantecare il tutto omogeneamente, quindi impiattare gli spaghetti in piatti fondi ben caldi, e adagiarvi sopra i gamberi e una decorazione con il cerfoglio.
<h2><strong>Spaghetti cacio e pepe con polvere di cozze e menta fritta – Andrea Fusco</strong></h2>
Ingredienti per 4 persone: 340 g di spaghettoni tipo Gragnano; 120 gr di Pecorino Romano DOP; 2 Kg di cozze di Gaeta; 4 gambi di prezzemolo; 16 foglie di menta; 30 g olio d’oliva extravergine; 1 spicchio d’aglio; 10 g di burro; olio di semi di girasole q.b.; peperoncino q.b.; pepe nero q.b.; acqua q.b..

Per prima cosa lavare le cozze e farle aprire in padella con l’aglio, l’olio, il peperoncino e i gambi di prezzemolo. <strong>Una volta cotte e sgusciate, lasciare asciugare le cozze nel microonde</strong>: per disidratarle alla perfezione, ripetere l’operazione impostando circa due o tre minuti a massima potenza, attendere qualche secondo e ricominciare. Continuare così finché esse non risultino completamente disidratate. <strong>Frullarle per ricavare una polvere sottile.</strong> Mettere il pecorino grattugiato in un bicchiere da mixer con 20 gr di acqua e frullarlo anch’esso fino a ottenere una crema quasi liscia. Successivamente, friggere in olio di semi di girasole a 170°  la menta. Cuocere la pasta in abbondante acqua, salata leggermente, scolandola molto al dente. Nel frattempo, mettere la noce di burro in una padella, aspettando che diventi color nocciola. Bloccare la cottura con un mestolo di acqua di cottura e completare il composto con un’abbondante macinata di pepe nero. Scolare la pasta e mantecarla a lungo finché non rilascerà abbondante amido. Versare la crema di pecorino e completare la mantecatura fuori del fuoco. Se occorresse, aggiungere altra acqua di cottura per mantenere fluido il composto. Adagiare nel piatto di portata, completando con la polvere di cozze e la menta fritta.
<h2><strong>Risotto Cacio Pepi e Sesami – Francesco Apreda</strong></h2>
Ingredienti: per il burro acido, 1 cipolla bianca, 250 ml vino bianco, 175 ml aceto di vino bianco, 250 g burro; per il blend di pepi e sesamo, sesamo nero, sesamo bianco, sesamo tostato, nigella, semi di papavero, pepe nero Tellicherry, pepe bianco Munitok, pepe verde di Venere, pepe di Cubeba, pepe rosso Malagetta, tutti frullati fino a polverizzarli; per il risotto, 500 g riso carnaroli, 80 g burro, 80 g caciotta romana, 110 g pecorino romano, 20 g scalogni, 140 ml spumante, 1 lt brodo gallina; Atsina cress per guarnire.

<strong>Per prima cosa preparare il burro acido.</strong> Sbucciare e tagliare finemente la cipolla, passarla in un tegame e coprire con il vino e l’aceto e lasciar ridurre sul fuoco fino ad asciugare completamente tutto il liquido. Poi lontano dal fuoco incorporare il burro a temperatura ambiente, girare energicamente fino a scioglierlo completamente e passare allo chinnoise fino e conservare in frigo. Per la preparazione del risotto, invece, in un tegame rosolare lo scalogno tritato finemente con metà del burro e un filo di olio extravergine, una volta appassito aggiungere il riso e tostarlo con metà dello spumante. Salare il riso e continuare la cottura aggiungendo poco per volta il brodo di gallina bollente. A cottura quasi ultimata togliere il risotto dal fuoco e farlo riposare per 2 minuti e infine mantecare aggiungendo il rimanente spumante, l’altra metà del burro, 2 cucchiai di burro acido, il pecorino romano grattugiato e metà della caciotta grattugiata. In conclusione, <strong>disporre il risotto sul piatto, ricoprirlo con la restante caciotta e spolverare di blend Pepi e Sesami</strong>, guarnire infine con qualche foglia di atsina cress.','Verticale di cacio e pepe','Il piatto base della cucina romana, nella sua versione tradizionale e nelle reintrepretazioni degli chef stellati a Roma','inherit','closed','open','','48054-revision-v1','','','2016-04-18 08:31:17','2016-04-18 06:31:17','',48054,'http://old.lacucinaitaliana.it/48054-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-04-18 08:36:26','2016-04-18 06:36:26','Che cosa sarebbe <strong>un luogo senza le sue persone</strong>?

Così nasce l’idea di un <strong>lavoro antropologico</strong> nel cuore più umano de <a href="http://www.scuolacucinaitaliana.com/" target="_blank">La Scuola de la Cucina Italiana</a>: raccogliere e raccontare le <strong>storie dei corsisti</strong>, delle motivazioni che li hanno spinti ad iscriversi e dei motori che li muovono nel mondo dell’alimentazione.

Solo così possiamo giungere alla comprensione <strong>dei meccanismi e delle dinamiche vincenti</strong> di un luogo come questo, che altro non è se non un insieme di persone che si scambiano saperi. <a href="http://www.scuolacucinaitaliana.com/CORSOINTENSIVO/tabid/145/default.aspx?idc=305" target="_blank">Questo corso di cucina intensivo</a> è rivolto a tutti coloro che con presupposti diversi hanno scelto di migliorare le proprie abilità culinarie, ma è soprattutto <strong>un crocevia di incontri</strong> dove tra pratica e teoria si esce che non si è più gli stessi.

Cliccate la gallery e scoprite chi sono i corsisti e le loro storie!','Dentro un corso di cucina: le storie','Ci sono ingegneri, filosofi, c''è chi cucina per passione e chi vorrebbe aprire un ristorante: le interviste ai corsisti della Scuola de la Cucina Italiana con le loro storie e i loro sogni','inherit','closed','open','','48051-revision-v1','','','2016-04-18 08:36:26','2016-04-18 06:36:26','',48051,'http://old.lacucinaitaliana.it/48051-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-04-18 09:03:16','2016-04-18 07:03:16','Pentole e padelle: sul mercato ne è presente una grande varietà, antiaderenti, di acciaio, di alluminio, in rame, rivestite in ceramica. Come scegliere quelle giuste? Di certo vorremmo qualcosa di sicuro (le preoccupazioni per la salute spesso prevalgono nella scelta del pentolame), ma anche qualcosa che duri nel tempo e, perché no, che sia anche facile da pulire. Ecco allora pro e contro delle diverse tipologie di pentole e padelle.
<h2>Antiaderenti</h2>
Sono le più popolari, ma anche le più controverse.
<h2>Acciaio inossidabile</h2>
L’acciaio inossidabile è una combinazione di diversi metalli, tra i quali il nichel, il cromo e il Molibdeno (la sigla 18/10 indica la percentuale di Cromo e Nichel presenti). Questi metalli si possono riversare negli alimenti, ma a meno che la pentola non sia usurata, scolorita o danneggiata, la quantità che può essere assorbita dal cibo è davvero trascurabile.
<h2>Ferro</h2>
È nota la specificità antiaderente delle pentole e delle padelle in ferro sono. Non solo, esse essere in grado di sopportare le anche le temperature più elevate. Ma sofforno l’acqua e la ruggine, ragion per cui andrebbero pulite con un panno leggermente inumidito, e asciugate alla perfezione prima di essere riposte.
<h2>Alluminio</h2>
L’alluminio è un metallo morbido e altamente reattivo che può filtrare nel cibo, soprattutto quando si cucina con ingredienti acidi. La reazione del metallo con il cibo può formare sali di alluminio che possono essere associati all’alterata coordinazione motoria visiva e il morbo di Alzheimer, per cui è consigliabile acquistarlo anodizzato o rivestito di materiale antiaderente. L''alluminio anodizzato subisce un processo elettrochimico che aumenta la resistenza meccanica e alla corrosione.
<h2>Ghisa</h2>
La Ghisa è conosciuta per la sua durata e la distribuzione uniforme del calore. La ghisa smaltata è potenzialmente in grado di trasferire notevoli quantità di ferro in cibo, ma a differenza dei metalli che rilasciano altri tipi di pentole e padelle, il ferro viene considerato un additivo alimentare sano dalla <em>US Food and Drug Administration</em>.

Consigli:

Prima di lavare è necessario aspettare che la pentola si raffreddi, per evitarne la rottura.

Se ha un rivestimento protettivo contro la corrosione, periodicamente va riscaldata e strofinata con dell’olio.
<h2>Rame</h2>
La conducibilità termica molto elevata del rame è proverbiale, ma di per sé non è adatto al contatto con gli alimenti, dunque è necessaria una perfetta stagnatura, che avviene ancora con metodo artigianale. A meno che non le mettiate nella lavastoviglie, le pentole hanno la rara particolarità di durare in eterno poiché possono essere ristagnate all''interno e lucidate all''esterno.
<h2>Plastica</h2>
Nessuno crede davvero che questa possa essere una possibilità da prendere in considerazione.
<h2>Bambù</h2>
Il bambù non è reattivo e può avere effetti nocivi sul cibo, ma i suoi usi sono davvero limitati: ad esempio non è possibile friggere le uova nel bambù.

Fonte: <a href="http://www.mnn.com/food/healthy-eating/questions/whats-the-safest-cookware" target="_blank">http://www.mnn.com/food/healthy-eating/questions/whats-the-safest-cookware</a>','Quali sono le pentole più sicure?','Le preoccupazioni per la salute sono spesso il maggior problema nella scelta di pentole e padelle. Ecco alcuni tipi di stack-up','inherit','closed','open','','46304-revision-v1','','','2016-04-18 09:03:16','2016-04-18 07:03:16','',46304,'http://old.lacucinaitaliana.it/46304-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Antiaderenti</h2>
Sono le più popolari, ma anche le più controverse. In passato si è parlato della pericolosità del PFOA, un acido utilizzato per produrre il teflon di cui erano costituite le padelle antiaderenti. Oggi questa sostanza non viene praticamente più utilizzata, anzi alcune padelle riportano addirittura la dicitura "Pfoa free". Bisogna assicurarsi certo che le padelle siano di buona qualità ed evitare di usurarle utilizzando mestoli di legno e, per pulirle, spugne morbide e non la lana d''acciaio.
<h2>Acciaio inossidabile</h2>
L’acciaio inossidabile è una combinazione di diversi metalli, tra i quali il nichel, il cromo e il Molibdeno (la sigla 18/10 indica la percentuale di Cromo e Nichel presenti). Questi metalli si possono riversare negli alimenti, ma a meno che la pentola non sia usurata, scolorita o danneggiata, la quantità che può essere assorbita dal cibo è davvero trascurabile.
<h2>Ferro</h2>
È nota la specificità antiaderente delle pentole e delle padelle in ferro sono. Non solo, esse essere in grado di sopportare le anche le temperature più elevate. Ma sofforno l’acqua e la ruggine, ragion per cui andrebbero pulite con un panno leggermente inumidito, e asciugate alla perfezione prima di essere riposte.
<h2>Alluminio</h2>
L’alluminio è un metallo morbido e altamente reattivo che può filtrare nel cibo, soprattutto quando si cucina con ingredienti acidi. La reazione del metallo con il cibo può formare sali di alluminio che possono essere nocivi, per cui è consigliabile acquistarlo anodizzato o rivestito di materiale antiaderente. L''alluminio anodizzato subisce un processo elettrochimico che aumenta la resistenza meccanica e alla corrosione.
<h2>Ghisa</h2>
La Ghisa è conosciuta per la sua durata e la distribuzione uniforme del calore. La ghisa smaltata è potenzialmente in grado di trasferire notevoli quantità di ferro in cibo, ma a differenza dei metalli che rilasciano altri tipi di pentole e padelle, il ferro viene considerato un additivo alimentare sano dalla <em>US Food and Drug Administration</em>.
<h2>Rame</h2>
La conducibilità termica molto elevata del rame è proverbiale, ma di per sé non è adatto al contatto con gli alimenti, dunque è necessaria una perfetta stagnatura, che avviene ancora con metodo artigianale. A meno che non le mettiate nella lavastoviglie, le pentole hanno la rara particolarità di durare in eterno poiché possono essere ristagnate all''interno e lucidate all''esterno.

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<h2>Bambù</h2>
Il bambù non è reattivo e può avere effetti nocivi sul cibo, ma i suoi usi sono davvero limitati: ad esempio non è possibile friggere le uova nel bambù.

Fonte: <a href="http://www.mnn.com/food/healthy-eating/questions/whats-the-safest-cookware" target="_blank">http://www.mnn.com/food/healthy-eating/questions/whats-the-safest-cookware</a>','Quali sono le pentole più sicure?','Le preoccupazioni per la salute sono spesso il maggior problema nella scelta di pentole e padelle. Ecco alcuni tipi di stack-up','inherit','closed','open','','46304-revision-v1','','','2016-04-18 09:14:02','2016-04-18 07:14:02','',46304,'http://old.lacucinaitaliana.it/46304-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Antiaderenti</h2>
Sono le più popolari, ma anche le più controverse. In passato si è parlato della pericolosità del PFOA, un acido utilizzato per produrre il teflon di cui erano costituite le padelle antiaderenti. Oggi questa sostanza non viene praticamente più utilizzata, anzi alcune padelle riportano addirittura la dicitura "Pfoa free". Bisogna assicurarsi certo che le padelle siano di buona qualità ed evitare di usurarle utilizzando mestoli di legno e, per pulirle, spugne morbide e non la lana d''acciaio.
<h2>Acciaio inossidabile</h2>
L’acciaio inossidabile è una combinazione di diversi metalli, tra i quali il nichel, il cromo e il Molibdeno (la sigla 18/10 indica la percentuale di Cromo e Nichel presenti). Questi metalli si possono riversare negli alimenti, ma a meno che la pentola non sia usurata, scolorita o danneggiata, la quantità che può essere assorbita dal cibo è davvero trascurabile.
<h2>Ferro</h2>
È nota la specificità antiaderente delle pentole e delle padelle in ferro sono. Non solo, esse essere in grado di sopportare le anche le temperature più elevate. Ma sofforno l’acqua e la ruggine, ragion per cui andrebbero pulite con un panno leggermente inumidito, e asciugate alla perfezione prima di essere riposte.
<h2>Alluminio</h2>
L’alluminio è un metallo morbido e altamente reattivo che può filtrare nel cibo, soprattutto quando si cucina con ingredienti acidi. La reazione del metallo con il cibo può formare sali di alluminio che possono essere nocivi, per cui è consigliabile acquistarlo anodizzato o rivestito di materiale antiaderente. L''alluminio anodizzato subisce un processo elettrochimico che aumenta la resistenza meccanica e alla corrosione.
<h2>Ghisa</h2>
La Ghisa è conosciuta per la sua durata e la distribuzione uniforme del calore. La ghisa smaltata è potenzialmente in grado di trasferire notevoli quantità di ferro in cibo, ma a differenza dei metalli che rilasciano altri tipi di pentole e padelle, il ferro viene considerato un additivo alimentare sano dalla <em>US Food and Drug Administration</em>.
<h2>Rame</h2>
La conducibilità termica molto elevata del rame è proverbiale, ma di per sé non è adatto al contatto con gli alimenti, dunque è necessaria una perfetta stagnatura, che avviene ancora con metodo artigianale. A meno che non le mettiate nella lavastoviglie, le pentole hanno la rara particolarità di durare in eterno poiché possono essere ristagnate all''interno e lucidate all''esterno.
<h2>Bambù</h2>
Avete presente la vaporiera cinese? Il bambù non è reattivo e non ha effetti nocivi sul cibo, ma i suoi usi sono davvero limitati: si può utilizzare infatti solo per la cottura a vapore e non, per esempio, per friggere.

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Fonte: <a href="http://www.mnn.com/food/healthy-eating/questions/whats-the-safest-cookware" target="_blank">http://www.mnn.com/food/healthy-eating/questions/whats-the-safest-cookware</a>','Quali sono le pentole più sicure?','Le preoccupazioni per la salute sono spesso il maggior problema nella scelta di pentole e padelle. Ecco alcuni tipi di stack-up','inherit','closed','open','','46304-revision-v1','','','2016-04-18 09:16:06','2016-04-18 07:16:06','',46304,'http://old.lacucinaitaliana.it/46304-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Antiaderenti</h2>
Sono le più popolari, ma anche le più controverse. In passato si è parlato della pericolosità del PFOA, un acido utilizzato per produrre il teflon di cui erano costituite le padelle antiaderenti. Oggi questa sostanza non viene praticamente più utilizzata, anzi alcune padelle riportano addirittura la dicitura <strong>"Pfoa free"</strong>. Bisogna assicurarsi certo che le padelle siano di buona qualità ed evitare di usurarle utilizzando mestoli di legno e, per pulirle, spugne morbide e non la lana d''acciaio.
<h2>Acciaio inossidabile</h2>
L’acciaio inossidabile è una combinazione di diversi metalli, tra i quali il nichel, il cromo e il Molibdeno (la sigla 18/10 indica la percentuale di Cromo e Nichel presenti). Questi metalli si possono riversare negli alimenti, ma a meno che la pentola non sia usurata, scolorita o danneggiata, la quantità che può essere assorbita dal cibo è <strong>davvero trascurabile</strong>.
<h2>Alluminio</h2>
L’alluminio è un metallo morbido e altamente reattivo che può filtrare nel cibo, soprattutto quando si cucina con ingredienti acidi. La reazione del metallo con il cibo può formare sali di alluminio che possono essere nocivi, per cui è consigliabile <strong>acquistarlo anodizzato o rivestito di materiale antiaderente</strong>. L''alluminio anodizzato subisce un processo elettrochimico che aumenta la resistenza meccanica e alla corrosione.
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La Ghisa è conosciuta per la sua durata e la distribuzione uniforme del calore. La ghisa smaltata è potenzialmente in grado di trasferire notevoli quantità di ferro in cibo, ma a differenza dei metalli che rilasciano altri tipi di pentole e padelle, il <strong>ferro</strong> viene considerato un additivo alimentare sano dalla <em>US Food and Drug Administration</em>.
<h2>Rame</h2>
La conducibilità termica molto elevata del rame è proverbiale, ma di per sé non è adatto al contatto con gli alimenti, dunque è necessaria una <strong>perfetta stagnatura</strong>, che avviene ancora con metodo artigianale. A meno che non le mettiate nella lavastoviglie, le pentole hanno la rara particolarità di durare in eterno poiché possono essere ristagnate all''interno e lucidate all''esterno.
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Avete presente la vaporiera cinese? Il bambù non è reattivo e non ha effetti nocivi sul cibo, ma i suoi <strong>usi sono davvero limitati</strong>: si può utilizzare infatti solo per la cottura a vapore e non, per esempio, per friggere.','Quali sono le pentole più sicure?','Tante le tipologie di pentole in commercio: quale scegliere? Ecco le caratteristiche dei diversi materiali','inherit','closed','open','','46304-revision-v1','','','2016-04-18 09:44:39','2016-04-18 07:44:39','',46304,'http://old.lacucinaitaliana.it/46304-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Antiaderenti</h2>
Sono le più popolari, ma anche le più controverse. In passato si è parlato della pericolosità del PFOA, un acido utilizzato per produrre il teflon di cui erano costituite le padelle antiaderenti. Oggi questa sostanza non viene praticamente più utilizzata, anzi alcune padelle riportano addirittura la dicitura <strong>"Pfoa free"</strong>. Bisogna assicurarsi certo che le padelle siano di buona qualità.
<h2>Acciaio inossidabile</h2>
L’acciaio inossidabile è una combinazione di diversi metalli, tra i quali il nichel, il cromo e il Molibdeno (la sigla 18/10 indica la percentuale di Cromo e Nichel presenti). Questi metalli si possono riversare negli alimenti, ma a meno che la pentola non sia usurata, scolorita o danneggiata, la quantità che può essere assorbita dal cibo è <strong>davvero trascurabile</strong>.
<h2>Alluminio</h2>
L’alluminio è un metallo morbido e altamente reattivo che può filtrare nel cibo, soprattutto quando si cucina con ingredienti acidi. La reazione del metallo con il cibo può formare sali di alluminio che possono essere nocivi, per cui è consigliabile <strong>acquistarlo anodizzato o rivestito di materiale antiaderente</strong>. L''alluminio anodizzato subisce un processo elettrochimico che aumenta la resistenza meccanica e alla corrosione.
<h2>Ghisa</h2>
La Ghisa è conosciuta per la sua durata e la distribuzione uniforme del calore. La ghisa smaltata è potenzialmente in grado di trasferire notevoli quantità di ferro in cibo, ma a differenza dei metalli che rilasciano altri tipi di pentole e padelle, il <strong>ferro</strong> viene considerato un additivo alimentare sano dalla <em>US Food and Drug Administration</em>.
<h2>Rame</h2>
La conducibilità termica molto elevata del rame è proverbiale, ma di per sé non è adatto al contatto con gli alimenti, dunque è necessaria una <strong>perfetta stagnatura</strong>, che avviene ancora con metodo artigianale. A meno che non le mettiate nella lavastoviglie, le pentole hanno la rara particolarità di durare in eterno poiché possono essere ristagnate all''interno e lucidate all''esterno.
<h2>Bambù</h2>
Avete presente la vaporiera cinese? Il bambù non è reattivo e non ha effetti nocivi sul cibo, ma i suoi <strong>usi sono davvero limitati</strong>: si può utilizzare infatti solo per la cottura a vapore e non, per esempio, per friggere.','Quali sono le pentole più sicure?','Tante le tipologie di pentole in commercio: quale scegliere? Ecco le caratteristiche dei diversi materiali','inherit','closed','open','','46304-revision-v1','','','2016-04-18 09:49:47','2016-04-18 07:49:47','',46304,'http://old.lacucinaitaliana.it/46304-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Come sceglierli</strong>

Per essere sicuri della loro freschezza scegliete fiori sodi, turgidi, con un colore brillante e con i petali consistenti e semi aperti. Verificate poi che non abbiano macchie scure e che siano ben attaccati al peduncolo.

<strong>Ripieni, fritti o in un impasto: tutti i modi per portarli in tavola</strong>

I fiori di zucca sono spesso serviti come <strong>antipasto, ripieni di mozzarella e di un filetto di acciuga. </strong>Si possono guarnire con infinite preparazioni: per farcirli, aprite bene i petali, con delicatezza, per evitare che si rompano, e riempiteli con una crema che deve essere ben soda e asciutta. Il ripieno può essere di carne, di verdure, di pesce o di formaggio.

Per un aperitivo invitante e sfizioso, potete<strong> friggerli dopo averli passati in una pastella fatta con farina e acqua</strong>, o acqua ghiacciata, farina di riso e uova, per una versione più leggera. Amalgamate bene farina e acqua, senza che si formino grumi e poi immergete uno a uno i fiori nella pastella. Subito dopo metteteli in una pentola dove avrete scaldato dell’olio di arachide fino a raggiungere i 175°: fateli friggere qualche minuto, rigirateli delicatamente e poi scolateli, adagiandoli su un foglio di carta assorbente perché perdano l’olio in eccesso. Serviteli caldi.

<strong>Potete preparare delle ottime frittate,</strong> aggiungendo al soffritto di cipolle i fiori di zucca interi o tagliati a striscioline, oppure unire i fiori a ricotta, uova e parmigiano per farcire torte salate. Per un primo piatto delicato, aggiungete i fiori zucca al soffritto di un risotto, o preparate un sugo con gamberi, fiori di zucca e zafferano per una pasta sfiziosa e fresca.

Per qualche idea in più, ecco le ricette del nostro archivio:

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Copertina: http://www.istockphoto.com/photo/zucchini-flowers-gm187769533-29016518?st=37d6415

Tutorial:

1) Per lavare i fiori di zucca tuffateli in una ciotola piena d’acqua e poi scolali senza lasciarli in ammollo e asciugateli con della carta assorbente

2) I petali dei fiori sono molto delicati. Fate attenzione quando li maneggiate, per evitare di romperli

http://www.istockphoto.com/photo/zucchini-squash-blossom-gm187066084-28179608?st=3646f30

3) Togliete il pistillo interno del fiore con un coltellino: ha un sapore amarognolo che rovinerebbe la vostra preparazione

4) Una volta puliti si conservano in frigorifero per uno o due giorni

5) Per un sapore più deciso potete farcirli con una caponata fatta tagliando a pezzetti zucchine, carote e sedano, cui aggiungerete pinoli, un cucchiaio di aceto e uno di zucchero. Fate cuocere sino a che le verdure non si saranno ammorbidite e poi farcite con questa dadolata i fiori di zucca e ripassateli in padella in un filo di olio.

6) I fiori fritti in pastella possono anche essere farciti con burrata e pomodori secchi. Per evitare che il ripieno fuoriesca potete chiudere le estremità del fiore con dello spago da cucina.

7) Per una pastella più rustica, potete sostituire la farina 00 con quella di grano saraceno: darà più consistenza alla frittura. http://www.istockphoto.com/photo/fried-courgette-flowers-gm502009916-81662793?st=a068cba','I fiori di zucca: come pulirli e cucinarli','Si preparano fritti, ripieni o come ingrediente per primi delicati: sono i fiori di zucca, sfiziosi e colorati, danno un tocco in più a ogni piatto','inherit','closed','open','','48019-revision-v1','','','2016-04-18 09:54:27','2016-04-18 07:54:27','',48019,'http://old.lacucinaitaliana.it/48019-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Come sceglierli</strong>

Per essere sicuri della loro freschezza scegliete fiori sodi, turgidi, con un colore brillante e con i petali consistenti e semi aperti. Verificate poi che non abbiano macchie scure e che siano ben attaccati al peduncolo.

<strong>Ripieni, fritti o in un impasto: tutti i modi per portarli in tavola</strong>

I fiori di zucca sono spesso serviti come <strong>antipasto, ripieni di mozzarella e di un filetto di acciuga. </strong>Si possono guarnire con infinite preparazioni: per farcirli, aprite bene i petali, con delicatezza, per evitare che si rompano, e riempiteli con una crema che deve essere ben soda e asciutta. Il ripieno può essere di carne, di verdure, di pesce o di formaggio.

Per un aperitivo invitante e sfizioso, potete<strong> friggerli dopo averli passati in una pastella fatta con farina e acqua</strong>, o acqua ghiacciata, farina di riso e uova, per una versione più leggera. Amalgamate bene farina e acqua, senza che si formino grumi e poi immergete uno a uno i fiori nella pastella. Subito dopo metteteli in una pentola dove avrete scaldato dell’olio di arachide fino a raggiungere i 175°: fateli friggere qualche minuto, rigirateli delicatamente e poi scolateli, adagiandoli su un foglio di carta assorbente perché perdano l’olio in eccesso. Serviteli caldi.

<strong>Potete preparare delle ottime frittate,</strong> aggiungendo al soffritto di cipolle i fiori di zucca interi o tagliati a striscioline, oppure unire i fiori a ricotta, uova e parmigiano per farcire torte salate. Per un primo piatto delicato, aggiungete i fiori zucca al soffritto di un risotto, o preparate un sugo con gamberi, fiori di zucca e zafferano per una pasta sfiziosa e fresca.

Per qualche idea in più, ecco le ricette del nostro archivio:

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Tutorial:

1) Per lavare i fiori di zucca tuffateli in una ciotola piena d’acqua e poi scolali senza lasciarli in ammollo e asciugateli con della carta assorbente

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2) I petali dei fiori sono molto delicati. Fate attenzione quando li maneggiate, per evitare di romperli

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3) Togliete il pistillo interno del fiore con un coltellino: ha un sapore amarognolo che rovinerebbe la vostra preparazione

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4) Una volta puliti si conservano in frigorifero per uno o due giorni

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5) Per un sapore più deciso potete farcirli con una caponata fatta tagliando a pezzetti zucchine, carote e sedano, cui aggiungerete pinoli, un cucchiaio di aceto e uno di zucchero. Fate cuocere sino a che le verdure non si saranno ammorbidite e poi farcite con questa dadolata i fiori di zucca e ripassateli in padella in un filo di olio.

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6) I fiori fritti in pastella possono anche essere farciti con burrata e pomodori secchi. Per evitare che il ripieno fuoriesca potete chiudere le estremità del fiore con dello spago da cucina.

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7) Per una pastella più rustica, potete sostituire la farina 00 con quella di grano saraceno: darà più consistenza alla frittura.

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<strong>Come sceglierli</strong>

Per essere sicuri della loro freschezza scegliete fiori sodi, turgidi, con un colore brillante e con i petali consistenti e semi aperti. Verificate poi che non abbiano macchie scure e che siano ben attaccati al peduncolo.

<strong>Ripieni, fritti o in un impasto: tutti i modi per portarli in tavola</strong>

I fiori di zucca sono spesso serviti come <strong>antipasto, ripieni di mozzarella e di un filetto di acciuga. </strong>Si possono guarnire con infinite preparazioni: per farcirli, aprite bene i petali, con delicatezza, per evitare che si rompano, e riempiteli con una crema che deve essere ben soda e asciutta. Il ripieno può essere di carne, di verdure, di pesce o di formaggio.

Per un aperitivo invitante e sfizioso, potete<strong> friggerli dopo averli passati in una pastella fatta con farina e acqua</strong>, o acqua ghiacciata, farina di riso e uova, per una versione più leggera. Amalgamate bene farina e acqua, senza che si formino grumi e poi immergete uno a uno i fiori nella pastella. Subito dopo metteteli in una pentola dove avrete scaldato dell’olio di semi di arachide fino a raggiungere i 175°: fateli friggere qualche minuto, rigirateli delicatamente e poi scolateli, adagiandoli su un foglio di carta assorbente perché perdano l’olio in eccesso. Serviteli caldi.

<strong>Potete preparare delle ottime frittate,</strong> aggiungendo al soffritto di cipolle i fiori di zucca interi o tagliati a striscioline, oppure unire i fiori a ricotta, uova e parmigiano per farcire torte salate. Per un primo piatto delicato, aggiungete i fiori zucca al soffritto di un risotto, o preparate un sugo con gamberi, fiori di zucca e zafferano per una pasta sfiziosa e fresca.

Per qualche idea in più, ecco le ricette del nostro archivio:

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Tutorial:

1) Per lavare i fiori di zucca tuffateli in una ciotola piena d’acqua e poi scolali senza lasciarli in ammollo e asciugateli con della carta assorbente

http://www.istockphoto.com/photo/squash-blossoms-gm157321889-16438426?st=ae1ebed

2) I petali dei fiori sono molto delicati. Fate attenzione quando li maneggiate, per evitare di romperli

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3) Togliete il pistillo interno del fiore con un coltellino: ha un sapore amarognolo che rovinerebbe la vostra preparazione

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4) Una volta puliti si conservano in frigorifero per uno o due giorni

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5) Per un sapore più deciso potete farcirli con una caponata fatta tagliando a pezzetti zucchine, carote e sedano, cui aggiungerete pinoli, un cucchiaio di aceto e uno di zucchero. Fate cuocere sino a che le verdure non si saranno ammorbidite e poi farcite con questa dadolata i fiori di zucca e ripassateli in padella in un filo di olio.

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7) Per una pastella più rustica, potete sostituire la farina 00 con quella di grano saraceno: darà più consistenza alla frittura.

http://www.istockphoto.com/photo/zucchini-flowers-gm503761007-44215732?st=994391a','I fiori di zucca: come pulirli e cucinarli','Si preparano fritti, ripieni o come ingrediente per primi delicati: sono i fiori di zucca, sfiziosi e colorati, danno un tocco in più a ogni piatto','inherit','closed','open','','48019-revision-v1','','','2016-04-18 10:25:20','2016-04-18 08:25:20','',48019,'http://old.lacucinaitaliana.it/48019-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-04-18 10:25:59','2016-04-18 08:25:59','Buoni, delicati e molto coreografici: sono<strong> i fiori di zucca,</strong> i fiori commestibili più conosciuti e apprezzati. Crescono sia sulle zucchine sia sulle zucche, hanno petali allungati di un colore giallo aranciato e all’interno grossi pistilli. In cucina si usano fritti in pastella, ripieni o come farcitura per deliziose torte salate. Sono ottimi anche per preparare primi piatti delicati. I fiori di zucca sono tipicamente primaverili e si trovano in commercio attaccati alle zucchine o raccolti a mazzetti.

<strong>Come sceglierli</strong>

Per essere sicuri della loro freschezza scegliete fiori sodi, turgidi, con un colore brillante e con i petali consistenti e semi aperti. Verificate poi che non abbiano macchie scure e che siano ben attaccati al peduncolo.

<strong>Ripieni, fritti o in un impasto: tutti i modi per portarli in tavola</strong>

I fiori di zucca sono spesso serviti come <strong>antipasto, ripieni di mozzarella e di un filetto di acciuga. </strong>Si possono guarnire con infinite preparazioni: per farcirli, aprite bene i petali, con delicatezza, per evitare che si rompano, e riempiteli con una crema che deve essere ben soda e asciutta. Il ripieno può essere di carne, di verdure, di pesce o di formaggio.

Per un aperitivo invitante e sfizioso, potete<strong> friggerli dopo averli passati in una pastella fatta con farina e acqua</strong>, o acqua ghiacciata, farina di riso e uova, per una versione più leggera. Amalgamate bene farina e acqua, senza che si formino grumi e poi immergete uno a uno i fiori nella pastella. Subito dopo metteteli in una pentola dove avrete scaldato dell’olio di semi di arachide fino a raggiungere i 175°: fateli friggere qualche minuto, rigirateli delicatamente e poi scolateli, adagiandoli su un foglio di carta assorbente perché perdano l’olio in eccesso. Serviteli caldi.

<strong>Potete preparare delle ottime frittate,</strong> aggiungendo al soffritto di cipolle i fiori di zucca interi o tagliati a striscioline, oppure unire i fiori a ricotta, uova e parmigiano per farcire torte salate. Per un primo piatto delicato, aggiungete i fiori di zucca al soffritto di un risotto, o preparate un sugo con gamberi, fiori di zucca e zafferano per una pasta sfiziosa e fresca.

Per qualche idea in più, ecco le ricette del nostro archivio:

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Tutorial:

1) Per lavare i fiori di zucca tuffateli in una ciotola piena d’acqua e poi scolali senza lasciarli in ammollo e asciugateli con della carta assorbente

http://www.istockphoto.com/photo/squash-blossoms-gm157321889-16438426?st=ae1ebed

2) I petali dei fiori sono molto delicati. Fate attenzione quando li maneggiate, per evitare di romperli

http://www.istockphoto.com/photo/zucchini-squash-blossom-gm187066084-28179608?st=3646f30

3) Togliete il pistillo interno del fiore con un coltellino: ha un sapore amarognolo che rovinerebbe la vostra preparazione

http://www.istockphoto.com/photo/squash-blossom-quesadillas-mexican-food-gm503726683-44208336?st=481412f

4) Una volta puliti si conservano in frigorifero per uno o due giorni

http://www.istockphoto.com/photo/zucchini-and-zucchini-flowers-gm499846889-42872000?st=5ca1f4d

5) Per un sapore più deciso potete farcirli con una caponata fatta tagliando a pezzetti zucchine, carote e sedano, cui aggiungerete pinoli, un cucchiaio di aceto e uno di zucchero. Fate cuocere sino a che le verdure non si saranno ammorbidite e poi farcite con questa dadolata i fiori di zucca e ripassateli in padella in un filo di olio.

http://www.istockphoto.com/photo/zucchini-flowers-gm503761489-44217516?st=4120c37

6) I fiori fritti in pastella possono anche essere farciti con burrata e pomodori secchi. Per evitare che il ripieno fuoriesca potete chiudere le estremità del fiore con dello spago da cucina.

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7) Per una pastella più rustica, potete sostituire la farina 00 con quella di grano saraceno: darà più consistenza alla frittura.

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<strong>Come sceglierli</strong>

Per essere sicuri della loro freschezza scegliete fiori sodi, turgidi, con un colore brillante e con i petali consistenti e semi aperti. Verificate poi che non abbiano macchie scure e che siano ben attaccati al peduncolo.

<strong>Ripieni, fritti o in un impasto: tutti i modi per portarli in tavola</strong>

I fiori di zucca sono spesso serviti come <strong>antipasto, ripieni di mozzarella e di un filetto di acciuga. </strong>Si possono guarnire con infinite preparazioni: per farcirli, aprite bene i petali, con delicatezza, per evitare che si rompano, e riempiteli con una crema che deve essere ben soda e asciutta. Il ripieno può essere di carne, di verdure, di pesce o di formaggio.

Per un aperitivo invitante e sfizioso, potete<strong> friggerli dopo averli passati in una pastella fatta con farina e acqua</strong>, o acqua ghiacciata, farina di riso e uova, per una versione più leggera. Amalgamate bene farina e acqua, senza che si formino grumi e poi immergete uno a uno i fiori nella pastella. Subito dopo metteteli in una pentola dove avrete scaldato dell’olio di semi di arachide fino a raggiungere i 175°: fateli friggere qualche minuto, rigirateli delicatamente e poi scolateli, adagiandoli su un foglio di carta assorbente perché perdano l’olio in eccesso. Serviteli caldi.

<strong>Potete preparare delle ottime frittate,</strong> aggiungendo al soffritto di cipolle i fiori di zucca interi o tagliati a striscioline, oppure unire i fiori a ricotta, uova e parmigiano per farcire torte salate. Per un primo piatto delicato, aggiungete i fiori di zucca al soffritto di un risotto, o preparate un sugo con gamberi, fiori di zucca e zafferano per una pasta sfiziosa e fresca.

Per qualche idea in più, ecco le ricette del nostro archivio:

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Tutorial:

1) Per lavare i fiori di zucca tuffateli in una ciotola piena d’acqua e poi scolateli senza lasciarli in ammollo e asciugateli con della carta assorbente

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2) I petali dei fiori sono molto delicati. Fate attenzione quando li maneggiate, per evitare di romperli

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4) Una volta puliti si conservano in frigorifero per uno o due giorni

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6) I fiori fritti in pastella possono anche essere farciti con burrata e pomodori secchi. Per evitare che il ripieno fuoriesca potete chiudere le estremità del fiore con dello spago da cucina.

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7) Per una pastella più rustica, potete sostituire la farina 00 con quella di grano saraceno: darà più consistenza alla frittura.

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	 (39,'2016-04-19 09:40:46','2016-04-19 07:40:46','Due <strong>coccinelle</strong>, una rossa e una gialla, come le mele. Compaiono sul marchio di <strong><a href="http://www.vip.coop/it/home/1-0.html" target="_blank">Mela Val Venosta</a></strong> e portano davvero fortuna. La coccinella rossa è garanzia di un prodotto sano e naturale, quella gialla simboleggia la bontà nel gusto di Mela Val Venosta con il suo marchio IGP. Fino all’11 giugno si 2016 sono anche il simbolo del concorso Buone e Sincere. Si possono vincere 2 buoni spesa da 20€ al giorno per fare acquisti su Amazon e non solo e partecipare all’estrazione di due maggiolini Volkswagen.
<h2>Gratta e vinci</h2>
È il primo modo per partecipare al concorso. Nei punti vendita che aderiscono si compila un modulo con i propri dati e si riceve una cartolina. Su questa si gratta la parte argentata. Se sotto compaiono due coccinelle si vincono buoni spesa da 20 euro.
<h2>On line</h2>
L’alternativa è registrarsi sul sito <a href="http://www.vincilecoccinelle.it" target="_blank">Vinci le coccinelle</a>, rispondere al test sulle Mele Val Venosta e grattare qui per vedere se si vincono i buoni spesa.
<h2>Maggiolino</h2>
Tra tutti quanti si saranno registrati on line saranno estratti i vincitori di due Volkswagen Maggiolino. Ovviamente sono uno rosso e uno giallo. Sul <a href="http://www.vincilecoccinelle.it" target="_blank">sito </a>c’è il regolamento completo. Da usare magari per un giro in Val Venosta. Fra metà aprile ad inizio maggio c''è lo spettacolo della fioritura, qualche mese e le mele saranno sugli alberi.','Mele baciate dalla fortuna','Un concorso per lanciare il nuovo marchio di Mela Val Venosta. Nei negozi e on line si può fare il gratta e vinci. In palio buoni spesa e due auto','publish','closed','closed','','mele-baciate-dalla-fortuna','','','2016-04-19 09:40:46','2016-04-19 07:40:46','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=48133',0,'cp-news','',0),
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	 (3721,'2016-04-18 11:45:59','2016-04-18 09:45:59','Un piatto semplicissimo eppure difficilissimo. È quando gli ingredienti non superano le dita di una mano, infatti, che il piatto si fa complesso. La tecnica della cacio e pepe tradizionale è apparentemente semplice e ce la spiega Maurizio Trivelloni, nipote di quel Felice Trivelloni che aprì la trattoria Felice a Testaccio nel lontano 1936. Di Felice, Roberto Benigni, da sempre cliente del locale, disse, «Quando morirà (a tutti tocca) ci sarà in Paradiso un gran trambusto. Pure gli angeli perderan la brocca. Cristo lo accoglierà con grande gusto. Lo abbraccerà con l''acquolina in bocca e gli dirà, in mezzo a quel presepe "E vai Felì, facce ''na cacio e pepe!”». Sulla ricetta pochi dubbi: pasta, formaggio, pepe, un goccio d''olio. Pochi i margini di movimento, così gli chef si sono cimentati in rielaborazioni che tendono più che altro ad essere rivisitazioni sul tema, con l’aggiunta di qualche elemento, il cambiamento di un ingrediente, un lavoro sulla tecnica.  Ed ecco che sia <strong>Heinz Beck (La Pergola ***)</strong>, che <strong>Andrea Fusco (Giuda Ballerino *)</strong>, l’abbinano <strong>al pesce</strong>, smentendo il classico assioma per cui pesce e formaggio non stanno bene insieme.<strong> Francesco Apreda</strong>, invece, (Imago *), <strong>toglie la pasta e ci mette il risotto</strong>, guarnito non solo con pepe, ma con un mix di spezie ben più elaborato. Ma andiamo con ordine.
<h2><strong>Tonnarelli cacio e pepe della tradizione - Felice a Testaccio</strong></h2>
C’è poco da far filosofia insomma. Al massimo si può cambiare il formato di pasta, anche se nella tradizione capitolina i tonnarelli sono la norma e infatti da Felice la ricerca più grande è stata fatta su questo. Nella trattoria testaccina si utilizzano dei tonnarelli artigianali fatti con uovo (compresa una percentuale di albume) e un blend di farine. “Sono cinquant’anni – afferma Maurizio – che ci riforniamo dallo stesso pastificio artigianale e negli anni abbiamo trovato la formula perfetta per coniugare la giusta consistenza della pasta e la sua capacità di far aderire il condimento”. <strong>La pasta si scola al dente, si mette un filo d’olio e va direttamente nel piatto, con un paio di cucchiai di acqua di cottura</strong> (dove la pasta avrà rilasciato l’utilissimo amido), una spolverata più che abbondante di <strong>pepe e ben 90 grammi di formaggio per porzione, di cui 60 g di pecorino romano e 30 g di parmigiano reggiano</strong>. La magia di Felice è che <strong>la mantecatura avviene direttamente nel piatto</strong>, al tavolo, grazie alle mosse esperte dei suoi camerieri che con una forchetta e un cucchiaio uniscono tutti gli ingredienti creando una cremina di formaggio perfetta.
<h2><strong>Spaghetti "cacio e pepe" con gamberi bianchi marinati al lime - Heinz Beck</strong></h2>
Ingredienti per 4 persone: 250 g gamberi bianchi; 1 lime; olio di oliva extra vergine; sale; 150 ml fondo di pesce (preparato con 1/2 kg carcasse di pesce, preferibilmente sogliola o rombo e 1,5 lt acqua, 100 g sedano, 100 g carota, 100 g cipolla, 2 pomodorini, 1 rametto di prezzemolo, 2 spicchi d’aglio); 360 g spaghetti; 150 g pecorino romano dolce; 20 g pepe; cerfoglio per la guarnizione del piatto.

Per prima cosa pulire i gamberi bianchi e togliere il filo dorsale, tagliarli a metà e lasciarli a marinare con succo di lime, buccia di lime grattugiata, olio extravergine di oliva e sale. A parte preparare il fondo di pesce, facendo rosolare in una padella le verdure precedentemente tagliate a dadini con l''aglio, il prezzemolo e l''olio extra vergine di oliva. Unire le carcasse, bagnare con il vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungere l''acqua e portare a ebollizione. Lasciare sobbollire per mezz''ora e filtrare. Intanto prepararsi con l’acqua bollente salata per la pasta. <strong>Il pecorino romano dolce va invece grattugiato e mescolato con il pepe fresco pestato finemente.</strong> Quando mancano 2 minuti alla fine della cottura degli spaghetti, toglierli e continuare a cuocerli nel fondo di pesce, mescolando continuamente. Togliere dal fuoco e aggiungere il pepe e il Pecorino. Mantecare il tutto omogeneamente, quindi impiattare gli spaghetti in piatti fondi ben caldi, e adagiarvi sopra i gamberi e una decorazione con il cerfoglio.
<h2><strong>Spaghetti cacio e pepe con polvere di cozze e menta fritta – Andrea Fusco</strong></h2>
Ingredienti per 4 persone: 340 g di spaghettoni tipo Gragnano; 120 gr di Pecorino Romano DOP; 2 Kg di cozze di Gaeta; 4 gambi di prezzemolo; 16 foglie di menta; 30 g olio d’oliva extravergine; 1 spicchio d’aglio; 10 g di burro; olio di semi di girasole q.b.; peperoncino q.b.; pepe nero q.b.; acqua q.b..

Per prima cosa lavare le cozze e farle aprire in padella con l’aglio, l’olio, il peperoncino e i gambi di prezzemolo. <strong>Una volta cotte e sgusciate, lasciare asciugare le cozze nel microonde</strong>: per disidratarle alla perfezione, ripetere l’operazione impostando circa due o tre minuti a massima potenza, attendere qualche secondo e ricominciare. Continuare così finché esse non risultino completamente disidratate. <strong>Frullarle per ricavare una polvere sottile.</strong> Mettere il pecorino grattugiato in un bicchiere da mixer con 20 gr di acqua e frullarlo anch’esso fino a ottenere una crema quasi liscia. Successivamente, friggere in olio di semi di girasole a 170°  la menta. Cuocere la pasta in abbondante acqua, salata leggermente, scolandola molto al dente. Nel frattempo, mettere la noce di burro in una padella, aspettando che diventi color nocciola. Bloccare la cottura con un mestolo di acqua di cottura e completare il composto con un’abbondante macinata di pepe nero. Scolare la pasta e mantecarla a lungo finché non rilascerà abbondante amido. Versare la crema di pecorino e completare la mantecatura fuori del fuoco. Se occorresse, aggiungere altra acqua di cottura per mantenere fluido il composto. Adagiare nel piatto di portata, completando con la polvere di cozze e la menta fritta.
<h2><strong>Risotto Cacio Pepi e Sesami – Francesco Apreda</strong></h2>
Ingredienti: per il burro acido, 1 cipolla bianca, 250 ml vino bianco, 175 ml aceto di vino bianco, 250 g burro; per il blend di pepi e sesamo, sesamo nero, sesamo bianco, sesamo tostato, nigella, semi di papavero, pepe nero Tellicherry, pepe bianco Munitok, pepe verde di Venere, pepe di Cubeba, pepe rosso Malagetta, tutti frullati fino a polverizzarli; per il risotto, 500 g riso carnaroli, 80 g burro, 80 g caciotta romana, 110 g pecorino romano, 20 g scalogni, 140 ml spumante, 1 lt brodo gallina; Atsina cress per guarnire.

<strong>Per prima cosa preparare il burro acido.</strong> Sbucciare e tagliare finemente la cipolla, passarla in un tegame e coprire con il vino e l’aceto e lasciar ridurre sul fuoco fino ad asciugare completamente tutto il liquido. Poi lontano dal fuoco incorporare il burro a temperatura ambiente, girare energicamente fino a scioglierlo completamente e passare allo chinnoise fino e conservare in frigo. Per la preparazione del risotto, invece, in un tegame rosolare lo scalogno tritato finemente con metà del burro e un filo di olio extravergine, una volta appassito aggiungere il riso e tostarlo con metà dello spumante. Salare il riso e continuare la cottura aggiungendo poco per volta il brodo di gallina bollente. A cottura quasi ultimata togliere il risotto dal fuoco e farlo riposare per 2 minuti e infine mantecare aggiungendo il rimanente spumante, l’altra metà del burro, 2 cucchiai di burro acido, il pecorino romano grattugiato e metà della caciotta grattugiata. In conclusione, <strong>disporre il risotto sul piatto, ricoprirlo con la restante caciotta e spolverare di blend Pepi e Sesami</strong>, guarnire infine con qualche foglia di atsina cress.

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[ricetta recipe_id="10655"]','Verticale di cacio e pepe: dal classico alla versione risotto, con i gamberi, al sesamo','Il piatto base della cucina romana, nella sua versione tradizionale  (per non sbagliare mai più)  e nelle reintrepretazioni degli chef stellati a Roma, da provare a fare anche a casa ','inherit','closed','open','','48054-autosave-v1','','','2016-04-18 11:45:59','2016-04-18 09:45:59','',48054,'http://old.lacucinaitaliana.it/48054-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-04-18 11:46:56','2016-04-18 09:46:56','Un piatto semplicissimo eppure difficilissimo. È quando gli ingredienti non superano le dita di una mano, infatti, che il piatto si fa complesso. La tecnica della cacio e pepe tradizionale è apparentemente semplice e ce la spiega Maurizio Trivelloni, nipote di quel Felice Trivelloni che aprì la trattoria Felice a Testaccio nel lontano 1936. Di Felice, Roberto Benigni, da sempre cliente del locale, disse, «Quando morirà (a tutti tocca) ci sarà in Paradiso un gran trambusto. Pure gli angeli perderan la brocca. Cristo lo accoglierà con grande gusto. Lo abbraccerà con l''acquolina in bocca e gli dirà, in mezzo a quel presepe "E vai Felì, facce ''na cacio e pepe!”». Sulla ricetta pochi dubbi: pasta, formaggio, pepe, un goccio d''olio. Pochi i margini di movimento, così gli chef si sono cimentati in rielaborazioni che tendono più che altro ad essere rivisitazioni sul tema, con l’aggiunta di qualche elemento, il cambiamento di un ingrediente, un lavoro sulla tecnica.  Ed ecco che sia <strong>Heinz Beck (La Pergola ***)</strong>, che <strong>Andrea Fusco (Giuda Ballerino *)</strong>, l’abbinano <strong>al pesce</strong>, smentendo il classico assioma per cui pesce e formaggio non stanno bene insieme.<strong> Francesco Apreda</strong>, invece, (Imago *), <strong>toglie la pasta e ci mette il risotto</strong>, guarnito non solo con pepe, ma con un mix di spezie ben più elaborato. Ma andiamo con ordine.
<h2><strong>Tonnarelli cacio e pepe della tradizione - Felice a Testaccio</strong></h2>
C’è poco da far filosofia insomma. Al massimo si può cambiare il formato di pasta, anche se nella tradizione capitolina i tonnarelli sono la norma e infatti da Felice la ricerca più grande è stata fatta su questo. Nella trattoria testaccina si utilizzano dei tonnarelli artigianali fatti con uovo (compresa una percentuale di albume) e un blend di farine. “Sono cinquant’anni – afferma Maurizio – che ci riforniamo dallo stesso pastificio artigianale e negli anni abbiamo trovato la formula perfetta per coniugare la giusta consistenza della pasta e la sua capacità di far aderire il condimento”. <strong>La pasta si scola al dente, si mette un filo d’olio e va direttamente nel piatto, con un paio di cucchiai di acqua di cottura</strong> (dove la pasta avrà rilasciato l’utilissimo amido), una spolverata più che abbondante di <strong>pepe e ben 90 grammi di formaggio per porzione, di cui 60 g di pecorino romano e 30 g di parmigiano reggiano</strong>. La magia di Felice è che <strong>la mantecatura avviene direttamente nel piatto</strong>, al tavolo, grazie alle mosse esperte dei suoi camerieri che con una forchetta e un cucchiaio uniscono tutti gli ingredienti creando una cremina di formaggio perfetta.
<h2><strong>Spaghetti "cacio e pepe" con gamberi bianchi marinati al lime - Heinz Beck</strong></h2>
Ingredienti per 4 persone: 250 g gamberi bianchi; 1 lime; olio di oliva extra vergine; sale; 150 ml fondo di pesce (preparato con 1/2 kg carcasse di pesce, preferibilmente sogliola o rombo e 1,5 lt acqua, 100 g sedano, 100 g carota, 100 g cipolla, 2 pomodorini, 1 rametto di prezzemolo, 2 spicchi d’aglio); 360 g spaghetti; 150 g pecorino romano dolce; 20 g pepe; cerfoglio per la guarnizione del piatto.

Per prima cosa pulire i gamberi bianchi e togliere il filo dorsale, tagliarli a metà e lasciarli a marinare con succo di lime, buccia di lime grattugiata, olio extravergine di oliva e sale. A parte preparare il fondo di pesce, facendo rosolare in una padella le verdure precedentemente tagliate a dadini con l''aglio, il prezzemolo e l''olio extra vergine di oliva. Unire le carcasse, bagnare con il vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungere l''acqua e portare a ebollizione. Lasciare sobbollire per mezz''ora e filtrare. Intanto prepararsi con l’acqua bollente salata per la pasta. <strong>Il pecorino romano dolce va invece grattugiato e mescolato con il pepe fresco pestato finemente.</strong> Quando mancano 2 minuti alla fine della cottura degli spaghetti, toglierli e continuare a cuocerli nel fondo di pesce, mescolando continuamente. Togliere dal fuoco e aggiungere il pepe e il Pecorino. Mantecare il tutto omogeneamente, quindi impiattare gli spaghetti in piatti fondi ben caldi, e adagiarvi sopra i gamberi e una decorazione con il cerfoglio.
<h2><strong>Spaghetti cacio e pepe con polvere di cozze e menta fritta – Andrea Fusco</strong></h2>
Ingredienti per 4 persone: 340 g di spaghettoni tipo Gragnano; 120 gr di Pecorino Romano DOP; 2 Kg di cozze di Gaeta; 4 gambi di prezzemolo; 16 foglie di menta; 30 g olio d’oliva extravergine; 1 spicchio d’aglio; 10 g di burro; olio di semi di girasole q.b.; peperoncino q.b.; pepe nero q.b.; acqua q.b..

Per prima cosa lavare le cozze e farle aprire in padella con l’aglio, l’olio, il peperoncino e i gambi di prezzemolo. <strong>Una volta cotte e sgusciate, lasciare asciugare le cozze nel microonde</strong>: per disidratarle alla perfezione, ripetere l’operazione impostando circa due o tre minuti a massima potenza, attendere qualche secondo e ricominciare. Continuare così finché esse non risultino completamente disidratate. <strong>Frullarle per ricavare una polvere sottile.</strong> Mettere il pecorino grattugiato in un bicchiere da mixer con 20 gr di acqua e frullarlo anch’esso fino a ottenere una crema quasi liscia. Successivamente, friggere in olio di semi di girasole a 170°  la menta. Cuocere la pasta in abbondante acqua, salata leggermente, scolandola molto al dente. Nel frattempo, mettere la noce di burro in una padella, aspettando che diventi color nocciola. Bloccare la cottura con un mestolo di acqua di cottura e completare il composto con un’abbondante macinata di pepe nero. Scolare la pasta e mantecarla a lungo finché non rilascerà abbondante amido. Versare la crema di pecorino e completare la mantecatura fuori del fuoco. Se occorresse, aggiungere altra acqua di cottura per mantenere fluido il composto. Adagiare nel piatto di portata, completando con la polvere di cozze e la menta fritta.
<h2><strong>Risotto Cacio Pepi e Sesami – Francesco Apreda</strong></h2>
Ingredienti: per il burro acido, 1 cipolla bianca, 250 ml vino bianco, 175 ml aceto di vino bianco, 250 g burro; per il blend di pepi e sesamo, sesamo nero, sesamo bianco, sesamo tostato, nigella, semi di papavero, pepe nero Tellicherry, pepe bianco Munitok, pepe verde di Venere, pepe di Cubeba, pepe rosso Malagetta, tutti frullati fino a polverizzarli; per il risotto, 500 g riso carnaroli, 80 g burro, 80 g caciotta romana, 110 g pecorino romano, 20 g scalogni, 140 ml spumante, 1 lt brodo gallina; Atsina cress per guarnire.

<strong>Per prima cosa preparare il burro acido.</strong> Sbucciare e tagliare finemente la cipolla, passarla in un tegame e coprire con il vino e l’aceto e lasciar ridurre sul fuoco fino ad asciugare completamente tutto il liquido. Poi lontano dal fuoco incorporare il burro a temperatura ambiente, girare energicamente fino a scioglierlo completamente e passare allo chinnoise fino e conservare in frigo. Per la preparazione del risotto, invece, in un tegame rosolare lo scalogno tritato finemente con metà del burro e un filo di olio extravergine, una volta appassito aggiungere il riso e tostarlo con metà dello spumante. Salare il riso e continuare la cottura aggiungendo poco per volta il brodo di gallina bollente. A cottura quasi ultimata togliere il risotto dal fuoco e farlo riposare per 2 minuti e infine mantecare aggiungendo il rimanente spumante, l’altra metà del burro, 2 cucchiai di burro acido, il pecorino romano grattugiato e metà della caciotta grattugiata. In conclusione, <strong>disporre il risotto sul piatto, ricoprirlo con la restante caciotta e spolverare di blend Pepi e Sesami</strong>, guarnire infine con qualche foglia di atsina cress.

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&nbsp;','Verticale di cacio e pepe: dal classico alla versione risotto, con i gamberi, al sesamo...','Il piatto base della cucina romana, nella sua versione tradizionale  (per non sbagliare mai più)  e nelle reintrepretazioni degli chef stellati a Roma, da provare a fare anche a casa ','inherit','closed','open','','48054-revision-v1','','','2016-04-18 11:46:56','2016-04-18 09:46:56','',48054,'http://old.lacucinaitaliana.it/48054-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Polemica oramai sopita? Mica tanto, perchè <strong>Adam Gopnik</strong>, appassionato di cucina e corrispondente da Parigi per l''americano The New Yorker, ha appena pubblicato un articolo che suona più o meno così <strong>"I puristi della carbonara non possono fermare la rivoluzione della pasta"</strong>. Secondo lui non ci si può arrogare il diritto di giudicare un piatto giusto o sbagliato, e tutti possono prendere gli ingredienti che vogliono e farci ciò che vogliono, anche infilarli tutti in una pentola sola per fare prima, con quello che hanno nel frigo. Peccato che nessuno abbia mai sostenuto il contrario, il problema è solo spacciare Parmasun per Parmigiano Reggiano, e altre forme di "Italian sound" che partono dalle materie prime e arrivano fino alle ricette.

Dall''Italia, in un virtuale botta e risposta, interviene <strong>Marco Sacco</strong>, chef 2 stelle Michelin col suo ristorante <em>Piccolo Lago</em>, a Verbania, e inventore di una carbonara gourmet (la <strong>Carbonara au koque</strong>) che qualche anno fa fece molto discutere, anticipando le polemiche di questi giorni sul presunto "tradimento" francese della ricetta originale romana.

Carbonaragate? No grazie. "<em>In cucina devono poter convivere la tutela e la cura della tradizione e la voglia e la possibilità di innovare e sperimentare</em>, spiega Marco Sacco, <em>la ricetta originale, o le versioni più antiche, devono essere difese e custodite, così come un bene artistico viene protetto in un museo o in un sito Unesco. Ma questo non vuol dire che non si debba dare la massima libertà di sperimentare, innovare o adattare al territorio con ingredienti nuovi</em>". Non è un caso che Sacco qualche anno fa ha reinventato la carbonara attingendo agli ingredienti del territorio (il prosciutto di Vigezzo al posto del guanciale o i piemontesissimi tagliolini al posto dei bucatini), ma anche osando (all''uovo viene aggiunto il gin e si trasforma in una salsa che deve essere il cliente a versare sul piatto una volta a tavola).

Una ricetta che Sacco ha esportato con successo anche in Korea e in Cina dove la Carbonara su Koque è diventata un piatto cult molto richiesto in diversi ristoranti italiani. "<em>Se i cuochi si limitassero a ripetere passivamente le ricette della tradizione</em>, spiega ancora Sacco,<em> niente di nuovo si potrebbe assaggiare. Come nell''arte, senza l''espressionismo e il cubismo, saremmo ancora fermi ai paesaggi e ai ritratti del Settecento</em>". E visto che Adam Gopnik è un critico d''arte, la posizione dovrebbe trovarli concordi.

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[ricetta recipe_id="1692"]','Carbonara-gate: si può o non si può innovare? La rivoluzione è già cominciata','Vilipendio alla tradizione o apertura all''innovazione. Il dibattito continua sul web perchè la rivoluzione della pasta secondo qualcuno è già cominciata, e passa anche dalla ricetta tutto-in-uno del video francese. Nel mentre, gli chef italiani hanno già riscritto il grande classico in mille forme','publish','closed','closed','','carbonara-ricetta-originale','','','2016-04-18 12:20:16','2016-04-18 10:20:16','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=48177',0,'cp-news','',0);
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Polemica oramai sopita? Mica tanto, perchè Adam Gopnik, appassionato di cucina e corrispondente da Parigi per l''americano <strong><em>The New Yorker</em></strong>, ha appena pubblicato un articolo che suona più o meno così <em>"I puristi della carbonara non possono fermare la rivoluzione della pasta"</em>. Secondo lui non ci si può arrogare il diritto di giudicare un piatto giusto o sbagliato, e tutti possono prendere gli ingredienti che vogliono e farci ciò che vogliono, anche infilarli tutti in una pentola sola per fare prima, con quello che hanno nel frigo. Peccato che nessuno abbia mai sostenuto il contrario, il problema è solo spacciare Parmasun per Parmigiano Reggiano, e altre forme di "Italian sound" che partono dalle materie prime e arrivano fino alle ricette.

Dall''Italia

Carbonaragate? No grazie. Parola di <strong>Marco Sacco</strong>, chef 2 stelle Michelin col suo ristorante <em>Piccolo Lago</em>, a Verbania, e inventore di una carbonara gourmet (la carbonara au koque) che qualche anno fa fece molto discutere, anticipando le polemiche di questi giorni sul presunto "tradimento" francese della ricetta originale romana.

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"<em>In cucina devono poter convivere la tutela e la cura della tradizione e la voglia e la possibilità di innovare e sperimentare</em>, spiega Marco Sacco, <em>la ricetta originale, o le versioni più antiche, devono essere difese e custodite, così come un bene artistico viene protetto in un museo o in un sito Unesco. Ma questo non vuol dire che non si debba dare la massima libertà di sperimentare, innovare o adattare al territorio con ingredienti nuovi</em>".

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Non è un caso che Sacco qualche anno fa ha reinventato la carbonara attingendo agli ingredienti del territorio (il prosciutto di Vigezzo al posto del guanciale o i piemontesissimi tagliolini al posto dei bucatini), ma anche osando (all''uovo viene aggiunto il gin e si trasforma in una salsa che deve essere il cliente a versare sul piatto una volta a tavola).

Una ricetta che Sacco ha esportato con successo anche in Korea e in Cina dove la Carbonara su Koque è diventata un piatto cult molto richiesto in diversi ristoranti italiani. "<em>Se i cuochi si limitassero a ripetere passivamente le ricette della tradizione</em>, spiega ancora Sacco,<em> niente di nuovo si potrebbe assaggiare. Come nell''arte, senza l''espressionismo e il cubismo, saremmo ancora fermi ai paesaggi e ai ritratti del Settecento</em>".','Carbonaragate. La ricetta originale? Tutelata come un sito Unesco','','inherit','closed','open','','48177-revision-v1','','','2016-04-18 12:00:36','2016-04-18 10:00:36','',48177,'http://old.lacucinaitaliana.it/48177-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Polemica oramai sopita? Mica tanto, perchè <strong>Adam Gopnik</strong>, appassionato di cucina e corrispondente da Parigi per l''americano The New Yorker, ha appena pubblicato un articolo che suona più o meno così <strong>"I puristi della carbonara non possono fermare la rivoluzione della pasta"</strong>. Secondo lui non ci si può arrogare il diritto di giudicare un piatto giusto o sbagliato, e tutti possono prendere gli ingredienti che vogliono e farci ciò che vogliono, anche infilarli tutti in una pentola sola per fare prima, con quello che hanno nel frigo. Peccato che nessuno abbia mai sostenuto il contrario, il problema è solo spacciare Parmasun per Parmigiano Reggiano, e altre forme di "Italian sound" che partono dalle materie prime e arrivano fino alle ricette.

Dall''Italia, in un virtuale botta e risposta, interviene <strong>Marco Sacco</strong>, chef 2 stelle Michelin col suo ristorante <em>Piccolo Lago</em>, a Verbania, e inventore di una carbonara gourmet (la <strong>Carbonara au koque</strong>) che qualche anno fa fece molto discutere, anticipando le polemiche di questi giorni sul presunto "tradimento" francese della ricetta originale romana.

Carbonaragate? No grazie. "<em>In cucina devono poter convivere la tutela e la cura della tradizione e la voglia e la possibilità di innovare e sperimentare</em>, spiega Marco Sacco, <em>la ricetta originale, o le versioni più antiche, devono essere difese e custodite, così come un bene artistico viene protetto in un museo o in un sito Unesco. Ma questo non vuol dire che non si debba dare la massima libertà di sperimentare, innovare o adattare al territorio con ingredienti nuovi</em>". Non è un caso che Sacco qualche anno fa ha reinventato la carbonara attingendo agli ingredienti del territorio (il prosciutto di Vigezzo al posto del guanciale o i piemontesissimi tagliolini al posto dei bucatini), ma anche osando (all''uovo viene aggiunto il gin e si trasforma in una salsa che deve essere il cliente a versare sul piatto una volta a tavola).

Una ricetta che Sacco ha esportato con successo anche in Korea e in Cina dove la Carbonara su Koque è diventata un piatto cult molto richiesto in diversi ristoranti italiani. "<em>Se i cuochi si limitassero a ripetere passivamente le ricette della tradizione</em>, spiega ancora Sacco,<em> niente di nuovo si potrebbe assaggiare. Come nell''arte, senza l''espressionismo e il cubismo, saremmo ancora fermi ai paesaggi e ai ritratti del Settecento</em>". E visto che Adam Gopnik è un critico d''arte, la posizione dovrebbe trovarli concordi.

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Polemica oramai sopita? Mica tanto, perchè <strong>Adam Gopnik</strong>, appassionato di cucina e corrispondente da Parigi per l''americano The New Yorker, ha appena pubblicato un articolo che suona più o meno così <strong>"I puristi della carbonara non possono fermare la rivoluzione della pasta"</strong>. Secondo lui non ci si può arrogare il diritto di giudicare un piatto giusto o sbagliato, e tutti possono prendere gli ingredienti che vogliono e farci ciò che vogliono, anche infilarli tutti in una pentola sola per fare prima, con quello che hanno nel frigo. Peccato che nessuno abbia mai sostenuto il contrario, il problema è solo spacciare Parmasun per Parmigiano Reggiano, e altre forme di "Italian sound" che partono dalle materie prime e arrivano fino alle ricette.

Dall''Italia, in un virtuale botta e risposta, interviene <strong>Marco Sacco</strong>, chef 2 stelle Michelin col suo ristorante <em>Piccolo Lago</em>, a Verbania, e inventore di una carbonara gourmet (la <strong>Carbonara au koque</strong>) che qualche anno fa fece molto discutere, anticipando le polemiche di questi giorni sul presunto "tradimento" francese della ricetta originale romana.

Carbonaragate? No grazie. "<em>In cucina devono poter convivere la tutela e la cura della tradizione e la voglia e la possibilità di innovare e sperimentare</em>, spiega Marco Sacco, <em>la ricetta originale, o le versioni più antiche, devono essere difese e custodite, così come un bene artistico viene protetto in un museo o in un sito Unesco. Ma questo non vuol dire che non si debba dare la massima libertà di sperimentare, innovare o adattare al territorio con ingredienti nuovi</em>". Non è un caso che Sacco qualche anno fa ha reinventato la carbonara attingendo agli ingredienti del territorio (il prosciutto di Vigezzo al posto del guanciale o i piemontesissimi tagliolini al posto dei bucatini), ma anche osando (all''uovo viene aggiunto il gin e si trasforma in una salsa che deve essere il cliente a versare sul piatto una volta a tavola).

Una ricetta che Sacco ha esportato con successo anche in Korea e in Cina dove la Carbonara su Koque è diventata un piatto cult molto richiesto in diversi ristoranti italiani. "<em>Se i cuochi si limitassero a ripetere passivamente le ricette della tradizione</em>, spiega ancora Sacco,<em> niente di nuovo si potrebbe assaggiare. Come nell''arte, senza l''espressionismo e il cubismo, saremmo ancora fermi ai paesaggi e ai ritratti del Settecento</em>". E visto che Adam Gopnik è un critico d''arte, la posizione dovrebbe trovarli concordi.

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Polemica oramai sopita? Mica tanto, perchè <strong>Adam Gopnik</strong>, appassionato di cucina e corrispondente da Parigi per l''americano The New Yorker, ha appena pubblicato un articolo che suona più o meno così <strong>"I puristi della carbonara non possono fermare la rivoluzione della pasta"</strong>. Secondo lui non ci si può arrogare il diritto di giudicare un piatto giusto o sbagliato, e tutti possono prendere gli ingredienti che vogliono e farci ciò che vogliono, anche infilarli tutti in una pentola sola per fare prima, con quello che hanno nel frigo. Peccato che nessuno abbia mai sostenuto il contrario, il problema è solo spacciare Parmasun per Parmigiano Reggiano, e altre forme di "Italian sound" che partono dalle materie prime e arrivano fino alle ricette.

Dall''Italia, in un virtuale botta e risposta, interviene <strong>Marco Sacco</strong>, chef 2 stelle Michelin col suo ristorante <em>Piccolo Lago</em>, a Verbania, e inventore di una carbonara gourmet (la <strong>Carbonara au koque</strong>) che qualche anno fa fece molto discutere, anticipando le polemiche di questi giorni sul presunto "tradimento" francese della ricetta originale romana.

Carbonaragate? No grazie. "<em>In cucina devono poter convivere la tutela e la cura della tradizione e la voglia e la possibilità di innovare e sperimentare</em>, spiega Marco Sacco, <em>la ricetta originale, o le versioni più antiche, devono essere difese e custodite, così come un bene artistico viene protetto in un museo o in un sito Unesco. Ma questo non vuol dire che non si debba dare la massima libertà di sperimentare, innovare o adattare al territorio con ingredienti nuovi</em>". Non è un caso che Sacco qualche anno fa ha reinventato la carbonara attingendo agli ingredienti del territorio (il prosciutto di Vigezzo al posto del guanciale o i piemontesissimi tagliolini al posto dei bucatini), ma anche osando (all''uovo viene aggiunto il gin e si trasforma in una salsa che deve essere il cliente a versare sul piatto una volta a tavola).

Una ricetta che Sacco ha esportato con successo anche in Korea e in Cina dove la Carbonara su Koque è diventata un piatto cult molto richiesto in diversi ristoranti italiani. "<em>Se i cuochi si limitassero a ripetere passivamente le ricette della tradizione</em>, spiega ancora Sacco,<em> niente di nuovo si potrebbe assaggiare. Come nell''arte, senza l''espressionismo e il cubismo, saremmo ancora fermi ai paesaggi e ai ritratti del Settecento</em>". E visto che Adam Gopnik è un critico d''arte, la posizione dovrebbe trovarli concordi.

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Dall''Italia, in un virtuale botta e risposta, interviene <strong>Marco Sacco</strong>, chef 2 stelle Michelin col suo ristorante <em>Piccolo Lago</em>, a Verbania, e inventore di una carbonara gourmet (la <strong>Carbonara au koque</strong>) che qualche anno fa fece molto discutere, anticipando le polemiche di questi giorni sul presunto "tradimento" francese della ricetta originale romana.

Carbonaragate? No grazie. "<em>In cucina devono poter convivere la tutela e la cura della tradizione e la voglia e la possibilità di innovare e sperimentare</em>, spiega Marco Sacco, <em>la ricetta originale, o le versioni più antiche, devono essere difese e custodite, così come un bene artistico viene protetto in un museo o in un sito Unesco. Ma questo non vuol dire che non si debba dare la massima libertà di sperimentare, innovare o adattare al territorio con ingredienti nuovi</em>". Non è un caso che Sacco qualche anno fa ha reinventato la carbonara attingendo agli ingredienti del territorio (il prosciutto di Vigezzo al posto del guanciale o i piemontesissimi tagliolini al posto dei bucatini), ma anche osando (all''uovo viene aggiunto il gin e si trasforma in una salsa che deve essere il cliente a versare sul piatto una volta a tavola).

Una ricetta che Sacco ha esportato con successo anche in Korea e in Cina dove la Carbonara su Koque è diventata un piatto cult molto richiesto in diversi ristoranti italiani. "<em>Se i cuochi si limitassero a ripetere passivamente le ricette della tradizione</em>, spiega ancora Sacco,<em> niente di nuovo si potrebbe assaggiare. Come nell''arte, senza l''espressionismo e il cubismo, saremmo ancora fermi ai paesaggi e ai ritratti del Settecento</em>". E visto che Adam Gopnik è un critico d''arte, la posizione dovrebbe trovarli concordi.

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Dall''Italia, in un virtuale botta e risposta, interviene <strong>Marco Sacco</strong>, chef 2 stelle Michelin col suo ristorante <em>Piccolo Lago</em>, a Verbania, e inventore di una carbonara gourmet (la <strong>Carbonara au koque</strong>) che qualche anno fa fece molto discutere, anticipando le polemiche di questi giorni sul presunto "tradimento" francese della ricetta originale romana.

Carbonaragate? No grazie. "<em>In cucina devono poter convivere la tutela e la cura della tradizione e la voglia e la possibilità di innovare e sperimentare</em>, spiega Marco Sacco, <em>la ricetta originale, o le versioni più antiche, devono essere difese e custodite, così come un bene artistico viene protetto in un museo o in un sito Unesco. Ma questo non vuol dire che non si debba dare la massima libertà di sperimentare, innovare o adattare al territorio con ingredienti nuovi</em>". Non è un caso che Sacco qualche anno fa ha reinventato la carbonara attingendo agli ingredienti del territorio (il prosciutto di Vigezzo al posto del guanciale o i piemontesissimi tagliolini al posto dei bucatini), ma anche osando (all''uovo viene aggiunto il gin e si trasforma in una salsa che deve essere il cliente a versare sul piatto una volta a tavola).

Una ricetta che Sacco ha esportato con successo anche in Korea e in Cina dove la Carbonara su Koque è diventata un piatto cult molto richiesto in diversi ristoranti italiani. "<em>Se i cuochi si limitassero a ripetere passivamente le ricette della tradizione</em>, spiega ancora Sacco,<em> niente di nuovo si potrebbe assaggiare. Come nell''arte, senza l''espressionismo e il cubismo, saremmo ancora fermi ai paesaggi e ai ritratti del Settecento</em>". E visto che Adam Gopnik è un critico d''arte, la posizione dovrebbe trovarli concordi.

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Dall''Italia, in un virtuale botta e risposta, interviene <strong>Marco Sacco</strong>, chef 2 stelle Michelin col suo ristorante <em>Piccolo Lago</em>, a Verbania, e inventore di una carbonara gourmet (la <strong>Carbonara au koque</strong>) che qualche anno fa fece molto discutere, anticipando le polemiche di questi giorni sul presunto "tradimento" francese della ricetta originale romana.

Carbonaragate? No grazie. "<em>In cucina devono poter convivere la tutela e la cura della tradizione e la voglia e la possibilità di innovare e sperimentare</em>, spiega Marco Sacco, <em>la ricetta originale, o le versioni più antiche, devono essere difese e custodite, così come un bene artistico viene protetto in un museo o in un sito Unesco. Ma questo non vuol dire che non si debba dare la massima libertà di sperimentare, innovare o adattare al territorio con ingredienti nuovi</em>". Non è un caso che Sacco qualche anno fa ha reinventato la carbonara attingendo agli ingredienti del territorio (il prosciutto di Vigezzo al posto del guanciale o i piemontesissimi tagliolini al posto dei bucatini), ma anche osando (all''uovo viene aggiunto il gin e si trasforma in una salsa che deve essere il cliente a versare sul piatto una volta a tavola).

Una ricetta che Sacco ha esportato con successo anche in Korea e in Cina dove la Carbonara su Koque è diventata un piatto cult molto richiesto in diversi ristoranti italiani. "<em>Se i cuochi si limitassero a ripetere passivamente le ricette della tradizione</em>, spiega ancora Sacco,<em> niente di nuovo si potrebbe assaggiare. Come nell''arte, senza l''espressionismo e il cubismo, saremmo ancora fermi ai paesaggi e ai ritratti del Settecento</em>". E visto che Adam Gopnik è un critico d''arte, la posizione dovrebbe trovarli concordi.

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Polemica oramai sopita? Mica tanto, perchè <strong>Adam Gopnik</strong>, appassionato di cucina e corrispondente da Parigi per l''americano The New Yorker, ha appena pubblicato un articolo che suona più o meno così <strong>"I puristi della carbonara non possono fermare la rivoluzione della pasta"</strong>. Secondo lui non ci si può arrogare il diritto di giudicare un piatto giusto o sbagliato, e tutti possono prendere gli ingredienti che vogliono e farci ciò che vogliono, anche infilarli tutti in una pentola sola per fare prima, con quello che hanno nel frigo. Peccato che nessuno abbia mai sostenuto il contrario, il problema è solo spacciare Parmasun per Parmigiano Reggiano, e altre forme di "Italian sound" che partono dalle materie prime e arrivano fino alle ricette.

Dall''Italia, in un virtuale botta e risposta, interviene <strong>Marco Sacco</strong>, chef 2 stelle Michelin col suo ristorante <em>Piccolo Lago</em>, a Verbania, e inventore di una carbonara gourmet (la <strong>Carbonara au koque</strong>) che qualche anno fa fece molto discutere, anticipando le polemiche di questi giorni sul presunto "tradimento" francese della ricetta originale romana.

Carbonaragate? No grazie. "<em>In cucina devono poter convivere la tutela e la cura della tradizione e la voglia e la possibilità di innovare e sperimentare</em>, spiega Marco Sacco, <em>la ricetta originale, o le versioni più antiche, devono essere difese e custodite, così come un bene artistico viene protetto in un museo o in un sito Unesco. Ma questo non vuol dire che non si debba dare la massima libertà di sperimentare, innovare o adattare al territorio con ingredienti nuovi</em>". Non è un caso che Sacco qualche anno fa ha reinventato la carbonara attingendo agli ingredienti del territorio (il prosciutto di Vigezzo al posto del guanciale o i piemontesissimi tagliolini al posto dei bucatini), ma anche osando (all''uovo viene aggiunto il gin e si trasforma in una salsa che deve essere il cliente a versare sul piatto una volta a tavola).

Una ricetta che Sacco ha esportato con successo anche in Korea e in Cina dove la Carbonara su Koque è diventata un piatto cult molto richiesto in diversi ristoranti italiani. "<em>Se i cuochi si limitassero a ripetere passivamente le ricette della tradizione</em>, spiega ancora Sacco,<em> niente di nuovo si potrebbe assaggiare. Come nell''arte, senza l''espressionismo e il cubismo, saremmo ancora fermi ai paesaggi e ai ritratti del Settecento</em>". E visto che Adam Gopnik è un critico d''arte, la posizione dovrebbe trovarli concordi.

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[ricetta recipe_id="1692"]','Carbonara-gate: si può o non si può innovare? La rivoluzione è già cominciata','Vilipendio alla tradizione o apertura all''innovazione. Il dibattito continua sul web perchè la rivoluzione della pasta secondo qualcuno è già cominciata, e passa anche dalla ricetta tutto-in-uno del video francese. Nel mentre, gli chef italiani hanno già riscritto il grande classico in mille forme','inherit','closed','open','','48177-revision-v1','','','2016-04-18 12:20:16','2016-04-18 10:20:16','',48177,'http://old.lacucinaitaliana.it/48177-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-04-18 12:20:29','2016-04-18 10:20:29','','Lecca lecca di cioccolato e kiwi','','inherit','closed','open','','lecca-lecca-di-cioccolato-e-kiwi','','','2016-04-18 12:20:29','2016-04-18 10:20:29','',48197,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/Lecca-lecca-di-cioccolato-e-kiwi.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (3721,'2016-04-18 12:26:11','2016-04-18 10:26:11','5.290 sono state le preferenze che, hanno decretato la vittoria di Briscola-Pizza Society di Milano nel sondaggio sulla migliore pizzeria d’Italia secondo gli utenti del <strong>sito Gastronauta</strong>, premio ritirato il 13 Aprile durante il Campionato Mondiale della Pizza tenutosi a Parma. 27.000 i votanti del contest, lanciato lo scorso 15 ottobre da Davide Paolini in collaborazione con Le 5 Stagioni Agugiaro &amp; Figna Molini per rendere omaggio al disco lievitato più apprezzato nel mondo, orgoglio della gastronomia italiana.

Una vittoria sofferta quella di <strong>Briscola</strong>, incalzata fino alla fine da un’agguerrita<strong> Sardasalata Pizza &amp; Co di Licata (AG)</strong> che, dopo aver dato del filo da torcere alla prima classificata, si è dovuta accontentare della medaglia d’argento con 5.088 voti. Sempre sul podio, al terzo posto con 1.752 preferenze, il <strong>Ristorante Pizzeria Caruso di Trecate</strong> che è riuscita a mantenere invariata la sua posizione per quasi tutto il sondaggio.

L’oro di Briscola sfata due false credenze in un solo colpo. La prima è che nella città della Madonnina non si può mangiare un’autentica pizza napoletana; la seconda è che Milano sia fredda e individualista. Briscola è riuscita a smentire le due leggende, proponendosi come circolo in cui gustare la verace pizza napoletana in piena convivialità, con un modello di piccole pizze da mangiare e condividere chiamato pizza sharing. Un successo, visto che il secondo locale è stato inaugurato a Firenze.
Ecco la classifica finale delle prime 20 classificate del Premio alla Pizzeria dell’anno 2015, come è stato decretato dagli utenti del sito:

1. Briscola - Pizza Society _ Milano
2. Sardasalata Pizza &amp; Co. _ Licata (AG)
3. Ristorante Pizzeria Caruso _ Trecate (NO)
4. Lo Sciabecco _ Pavia
5. Al Castello _ Cividate al Piano (BG)
6. Al Ponte Levatoio _ Loria (TV)
7. Ponte di Ferro _ Cotignola (RA)
8. Enosteria Lipen _ Canonica Lambro (MB)
9. Dea _ Roma
10. Ai Pestons _ Spilimbergo (PN)
11. Pizzeria Focacceria Quattrocento _ Marzana (VE)
12. Capocavallo _ Pontinia (LT)
13. Ai Tre Faggi _ Terlago (TN)
14. Pizzeria Timocenko _ Salsomaggiore Terme (PR)
15. Pizza AM _ Milano
16. Da Giuliano _ Milano
17. I Maurizio _ Fondi (LN)
18. Farina Pizzeria con Cucina _ Pesaro
19. Pizzeria da Ezio _ Alano di Piave (BL)
20. Ristorante Pizzeria Renzo &amp; Rita _ Sant''Antioco (CI)

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<h2><strong>Secondo la guida de il Gambero Rosso</strong></h2>
Secondo il <strong>Gambero Rosso</strong>, che ogni anno stila la guida delle migliori pizzerie, la regione con il maggior numero di Tre Spicchi è risultata la Campania. Al secondo posto, inaspettatamente, la Toscana e subito dopo il Lazio - che è leader per la pizza in teglia.

I Tre Spicchi per la <strong>miglior pizza napoletana</strong>, secondo il Gambero Rosso 2016:

Montegrigna By Tric Trac | Legnano (MI)
Enosteria Lipen | Triuggio (MB)
Palazzo Pretorio | Tavarnelle Val Di Pesa (FI)
Sud | Firenze
La Kambusa | Massarosa (LU)
Mamma Rosa | Ortezzano (FM)
Spirito Divino | Montefalco (PG)
Pepe In Grani | Caiazzo (CE)
50 Kalò | Napoli
Da Attilio Alla Pignasecca | Napoli
Trattoria Fresco | Napoli
La Notizia | Napoli
O’ Pizzaiuolo Guglielmo Vuolo | Napoli
Sorbillo | Napoli
Starita | Napoli
Villa Giovanna | Ottaviano (NA)
Era Ora | Palma Campania (NA)
Pizzeria Salvo Da Tre Generazioni |
San Giorgio A Cremano (NA)
Palazzo Vialdo | Torre Del Greco (NA)

I Tre Spicchi  per la migliore <strong>pizza all’italiana:</strong>

Libery Pizza &amp; Artigianal Beer | Torino
La Gatta Mangiona | Roma
Pro Loco Dol | Roma
Sforno | Roma
Tonda | Roma
La Sorgente | Guardiagrele (CH)
La Braciera | Palermo

Ma tanti altri i premi assegnati per le categorie Pizze in degustazione, Impasto, Pizza Gluten Free e pizzaiolo emergente.

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&nbsp;','La miglior pizza d’Italia? Secondo il web the winner is….','','inherit','closed','open','','47930-revision-v1','','','2016-04-18 12:26:11','2016-04-18 10:26:11','',47930,'http://old.lacucinaitaliana.it/47930-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (39,'2016-04-18 12:29:52','2016-04-18 10:29:52','Due <strong>coccinelle</strong>, una rossa e una gialla, come le mele. Compaiono sul marchio di <strong><a href="http://www.vip.coop/it/home/1-0.html" target="_blank">Mela Val Venosta</a></strong> e portano davvero fortuna. La coccinella rossa è garanzia di un prodotto sano e naturale, quella gialla simboleggia la bontà nel gusto di Mela Val Venosta con il suo marchio IGP. Fino all’11 giugno si 2016 sono anche il simbolo del concorso Buone e Sincere. Si possono vincere 2 buoni spesa da 20€ al giorno per fare acquisti su Amazon e non solo e partecipare all’estrazione di due maggiolini Volkswagen.
<h2>Gratta e vinci</h2>
È il primo modo per partecipare al concorso. Nei punti vendita che aderiscono si compila un modulo con i propri dati e si riceve una cartolina. Su questa si gratta la parte argentata. Se sotto compaiono due coccinelle si vincono buoni spesa da 20 euro.
<h2>On line</h2>
L’alternativa è registrarsi sul sito <a href="http://www.vincilecoccinelle.it" target="_blank">Vinci le coccinelle</a>, rispondere al test sulle Mele Val Venosta e grattare qui per vedere se si vincono i buoni spesa.
<h2>Maggiolino</h2>
Tra tutti quanti si saranno registrati on line saranno estratti i vincitori di due Volkswagen Maggiolino. Ovviamente sono uno rosso e uno giallo. Sul <a href="http://www.vincilecoccinelle.it" target="_blank">sito </a>c’è il regolamento completo. Da usare magari per un giro in Val Venosta. Fra metà aprile ad inizio maggio c''è lo spettacolo della fioritura, qualche mese e le mele saranno sugli alberi.','Le mele baciate da coccinelle fortunate','Un concorso per lanciare il nuovo marchio di Mela Val Venosta. Nei negozi e on line si può fare il gratta e vinci. In palio buoni spesa e due auto','inherit','closed','open','','48133-revision-v1','','','2016-04-18 12:29:52','2016-04-18 10:29:52','',48133,'http://old.lacucinaitaliana.it/48133-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2016-04-13 12:45:47','2016-04-13 10:45:47','','Spaghetti allo zafferano, cacio, pepe e rucola','','publish','closed','closed','','spaghetti-allo-zafferano-cacio-pepe-e-rucola','','','2016-04-18 12:48:54','2016-04-18 10:48:54','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=48225',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (46,'2016-04-18 12:54:51','2016-04-18 10:54:51','','Bocconcini di prosciutto cotto grigliati','','publish','closed','closed','','bocconcini-di-prosciutto-cotto-grigliati','','','2016-04-18 12:54:51','2016-04-18 10:54:51','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=48229',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (46,'2016-04-18 13:04:57','2016-04-18 11:04:57','','Mini pie di anatra e spinaci','','publish','closed','closed','','mini-pie-di-anatra-e-spinaci','','','2016-04-18 13:04:57','2016-04-18 11:04:57','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=48234',0,'cp-ricetta','',0),
	 (28,'2016-04-19 09:44:31','2016-04-19 07:44:31','Ormai nessuno pensa più che portarsi a casa dal ristorante i cibi rimasti nel piatto sia poco elegante. Anzi, si sta consolidando la consapevolezza di quanto sia importante limitare gli avanzi, anche quando si mangia fuori: se lo spreco di cibo in Italia è di 5,1 milioni di tonnellate, secondo l’indagine di Expo2015, <strong>185mila tonnellate sono di alimenti buttati via nella ristorazione</strong>.

E così nasce «reBOX», un vero e proprio programma d’azione per <strong>limitare gli sprechi</strong> e, insieme, <strong>promuovere l’arte e fare beneficenza</strong>. Il progetto prevede la realizzazione di una speciale «doggy bag», la «reFOOD», un contenitore, riciclabile e riutilizzabile, per portare a casa quello che è rimasto nel piatto: si può conservare in frigorifero e, anche, mettere direttamente nel microonde, grazie alla composizione della vaschetta interna.

Per ogni «reFOOD» acquistato dai ristoratori, una parte del ricavato viene devoluto all’<strong><a href="http://www.azionecontrolafame.it" target="_blank">associazione «Azione contro la fame»</a></strong>, che combatte contro fame e malnutrizione infantile in 47 Paesi del mondo.

In più, la fascetta che lo ricopre è illustrata da Andrea Aste, un artista torinese emergente. Ma, di volta in volta, «reBOX» darà <strong>spazio ad altri artisti</strong>, diventando anche un oggetto da collezione.

Per ora «reBOX» è ancora un esperimento, cominciato a gennaio: sulla piattaforma di <strong><a href="https://www.eppela.com/it/projects/7591-rebox-save-the-food" target="_blank">crowdfunding Eppela</a> </strong>si possono fare donazioni per consolidarlo e diffonderlo sempre di più.','«reFOOD», la doggy bag contro la fame nel mondo','E'' una speciale «doggy bag», riciclabile e riutilizzabile, illustrata da un artista emergente. E una parte del ricavato aiuta un''associazione benefica','publish','closed','closed','','refood-la-doggy-bag-contro-la-fame-nel-mondo','','','2016-04-19 09:44:31','2016-04-19 07:44:31','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=48235',0,'cp-news','',0),
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	 (28,'2016-04-18 13:04:18','2016-04-18 11:04:18','Ormai nessuno pensa più che portarsi a casa dal ristorante i cibi rimasti nel piatto sia poco elegante. Anzi, si sta consolidando la consapevolezza di quanto sia importante limitare gli avanzi, anche quando si mangia fuori: se lo spreco di cibo in Italia è di 5,1 milioni di tonnellate, secondo l’indagine di Expo2015, <strong>185mila tonnellate sono di alimenti buttati via nella ristorazione</strong>.

E così nasce «reBOX», un vero e proprio programma d’azione per <strong>limitare gli sprechi</strong> e, insieme, <strong>promuovere l’arte e fare beneficenza</strong>. Il progetto prevede la realizzazione di una speciale «doggy bag», la «reFOOD», un contenitore, riciclabile e riutilizzabile, per portare a casa quello che è rimasto nel piatto: si può conservare in frigorifero e, anche, mettere direttamente nel microonde, grazie alla composizione della vaschetta interna.

Per ogni «reFOOD» acquistato dai ristoratori, una parte del ricavato viene devoluto all’<strong><a href="http://www.azionecontrolafame.it" target="_blank">associazione «Azione contro la fame»</a></strong>, che combatte contro fame e malnutrizione infantile in 47 Paesi del mondo.

In più, la fascetta che lo ricopre è illustrata da Andrea Aste, un artista torinese emergente. Ma, di volta in volta, «reBOX» darà <strong>spazio ad altri artisti</strong>, diventando anche un oggetto da collezione.

Per ora «reBOX» è ancora un esperimento, cominciato a gennaio. Ma sulla piattaforma di <strong><a href="https://www.eppela.com/it/projects/7591-rebox-save-the-food" target="_blank">crowdfunding Eppela</a> </strong>si possono fare donazioni per diffonderlo sempre di più.','«reFOOD», la doggy bag che lotta contro la fame nel mondo','','inherit','closed','open','','48235-revision-v1','','','2016-04-18 13:04:18','2016-04-18 11:04:18','',48235,'http://old.lacucinaitaliana.it/48235-revision-v1/',0,'revision','',0),
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E così nasce «reBOX», un vero e proprio programma d’azione per <strong>limitare gli sprechi</strong> e, insieme, <strong>promuovere l’arte e fare beneficenza</strong>. Il progetto prevede la realizzazione di una speciale «doggy bag», la «reFOOD», un contenitore, riciclabile e riutilizzabile, per portare a casa quello che è rimasto nel piatto: si può conservare in frigorifero e, anche, mettere direttamente nel microonde, grazie alla composizione della vaschetta interna.

Per ogni «reFOOD» acquistato dai ristoratori, una parte del ricavato viene devoluto all’<strong><a href="http://www.azionecontrolafame.it" target="_blank">associazione «Azione contro la fame»</a></strong>, che combatte contro fame e malnutrizione infantile in 47 Paesi del mondo.

In più, la fascetta che lo ricopre è illustrata da Andrea Aste, un artista torinese emergente. Ma, di volta in volta, «reBOX» darà <strong>spazio ad altri artisti</strong>, diventando anche un oggetto da collezione.

Per ora «reBOX» è ancora un esperimento, cominciato a gennaio. Ma sulla piattaforma di <strong><a href="https://www.eppela.com/it/projects/7591-rebox-save-the-food" target="_blank">crowdfunding Eppela</a> </strong>si possono fare donazioni per diffonderlo sempre di più.','«reFOOD», la doggy bag contro la fame nel mondo','E'' un vero e proprio programma d’azione per limitare gli sprechi e, insieme, promuovere l’arte e fare beneficenza. Il progetto prevede la realizzazione di una speciale «doggy bag», riciclabile e riutilizzabile, illustrata da un artista emergente. E una parte del ricavato aiuta un''associazione benefica','inherit','closed','open','','48235-revision-v1','','','2016-04-18 13:07:38','2016-04-18 11:07:38','',48235,'http://old.lacucinaitaliana.it/48235-revision-v1/',0,'revision','',0),
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E così nasce «reBOX», un vero e proprio programma d’azione per <strong>limitare gli sprechi</strong> e, insieme, <strong>promuovere l’arte e fare beneficenza</strong>. Il progetto prevede la realizzazione di una speciale «doggy bag», la «reFOOD», un contenitore, riciclabile e riutilizzabile, per portare a casa quello che è rimasto nel piatto: si può conservare in frigorifero e, anche, mettere direttamente nel microonde, grazie alla composizione della vaschetta interna.

Per ogni «reFOOD» acquistato dai ristoratori, una parte del ricavato viene devoluto all’<strong><a href="http://www.azionecontrolafame.it" target="_blank">associazione «Azione contro la fame»</a></strong>, che combatte contro fame e malnutrizione infantile in 47 Paesi del mondo.

In più, la fascetta che lo ricopre è illustrata da Andrea Aste, un artista torinese emergente. Ma, di volta in volta, «reBOX» darà <strong>spazio ad altri artisti</strong>, diventando anche un oggetto da collezione.

Per ora «reBOX» è ancora un esperimento, cominciato a gennaio. Ma sulla piattaforma di <strong><a href="https://www.eppela.com/it/projects/7591-rebox-save-the-food" target="_blank">crowdfunding Eppela</a> </strong>si possono fare donazioni per diffonderlo sempre di più.','«reFOOD», la doggy bag contro la fame nel mondo','E'' una speciale «doggy bag», riciclabile e riutilizzabile, illustrata da un artista emergente. E una parte del ricavato aiuta un''associazione benefica','inherit','closed','open','','48235-revision-v1','','','2016-04-18 13:11:22','2016-04-18 11:11:22','',48235,'http://old.lacucinaitaliana.it/48235-revision-v1/',0,'revision','',0),
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E così nasce «reBOX», un vero e proprio programma d’azione per <strong>limitare gli sprechi</strong> e, insieme, <strong>promuovere l’arte e fare beneficenza</strong>. Il progetto prevede la realizzazione di una speciale «doggy bag», la «reFOOD», un contenitore, riciclabile e riutilizzabile, per portare a casa quello che è rimasto nel piatto: si può conservare in frigorifero e, anche, mettere direttamente nel microonde, grazie alla composizione della vaschetta interna.

Per ogni «reFOOD» acquistato dai ristoratori, una parte del ricavato viene devoluto all’<strong><a href="http://www.azionecontrolafame.it" target="_blank">associazione «Azione contro la fame»</a></strong>, che combatte contro fame e malnutrizione infantile in 47 Paesi del mondo.

In più, la fascetta che lo ricopre è illustrata da Andrea Aste, un artista torinese emergente. Ma, di volta in volta, «reBOX» darà <strong>spazio ad altri artisti</strong>, diventando anche un oggetto da collezione.

Per ora «reBOX» è ancora un esperimento, cominciato a gennaio: sulla piattaforma di <strong><a href="https://www.eppela.com/it/projects/7591-rebox-save-the-food" target="_blank">crowdfunding Eppela</a> </strong>si possono fare donazioni per consolidarlo e diffonderlo sempre di più.','«reFOOD», la doggy bag contro la fame nel mondo','E'' una speciale «doggy bag», riciclabile e riutilizzabile, illustrata da un artista emergente. E una parte del ricavato aiuta un''associazione benefica','inherit','closed','open','','48235-revision-v1','','','2016-04-18 13:12:33','2016-04-18 11:12:33','',48235,'http://old.lacucinaitaliana.it/48235-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2016-04-18 14:29:25','2016-04-18 12:29:25','È oggi la <strong>seconda salsa più usata al mondo</strong> per condire la pasta, ma la sua diffusione a livello mondiale, accelerata negli ultimi 20 anni, è dovuta all’uso molto vario che se ne fa in cucina. L’origine del Pesto è molto lontana nel tempo e probabilmente deriva da un battuto d’aglio, utilizzato nell’Impero Romano per condire le carni e i pesci e aromatizzato con alcune foglie di basilico. Negli anni si è evoluta con la comparsa della pasta e si è arricchita di altri ingredienti quali Parmigiano, Pecorino e Pinoli. La prima ricetta scritta del Pesto Genovese appare sulla “Cuciniera Genovese” del 1863, scritta da G.B. Ratto. Oggi il Pesto Genovese è il condimento che meglio rappresenta la cucina Genovese e Ligure nel mondo ed è per questo che il pesto più famoso di Genova, prodotto dalla famiglia Rossi dal 1947 è distribuito in Italia e in oltre 15 paesi nel mondo, venduto a ristoranti, pizzerie, gastronomie, grandi e piccoli negozi, tutti accomunati nella ricerca della qualità.
<h2>Il Pesto Championship 2016</h2>
Ogni anno 100 concorrenti provenienti da tutto il mondo si sfidano a colpi di pestello e mortaio nella preparazione del pesto genovese secondo le modalità tradizionali e utilizzando ingredienti autentici e genuini. La gara è aperta a tutti: professionisti, amatori e curiosi in cucina. <strong>Alessandra Fasce</strong> dopo aver passato la prima selezione (da 100 concorrenti a 10 finalisti, tutti genovesi tranne un veneto) è la vincitrice della VI edizione del <a href="http://www.pestochampionship.it" target="_blank">Campionato Mondiale di Pesto Genovese al Mortaio</a>, disputata il 17 aprile 2016. Ha 37 anni, è di Genova, e fa l’aiuto cuoco a Fontanegli.
<h2>Come fare il miglior pesto</h2>
Parola a <strong>Roberto Panizza</strong>, King of Pesto e testimonial indiscusso del pesto nel mondo e inventore del Pesto Championship. “Ci vuole il Basilico buono, meglio se è un “<strong>Genovese dop</strong>”, non c’è storia. Se sbagli il basilico sei spacciato, anche se te lo sei coltivato tu nell’orto. Quando il pesto diventa rapidamente nero (ossida) la colpa è del basilico: o è stato coltivato al sole diretto, o è stato raccolto troppo tardi o è troppo vecchio. Le foglie lavatele, poi asciugatele senza ansia. Nel mortaio <strong>bisogna pestare</strong>, se lo accarezzi il pesto non viene. Ma non bisogna mettere troppo basilico, si fa prima a <strong>dividerlo in due o tre parti</strong> . Un trucco che ho imparato è quello di <strong>togliere i pinoli e l’aglio</strong> subito dopo averli schiacciati (lo si fa come prima cosa), in modo da lavorare il basilico nel mortaio vuoto solo con qualche grano di sale grosso, sulle pareti del mortaio. Anche qui evitiamo di avere qualcosa che attutisca il lavoro del pestello, rendendo il nostro lavoro meno efficace e facendo soffrire il basilico. Quando il basilico comincerà a rilasciare acqua di vegetazione, riportiamo nel mortaio la crema di aglio e pinoli”.
Se si usa il <strong>frullatore</strong>? “Usate pure tutti gli artifici del caso (raffreddare, frullare a intermittenza): verrà un pesto buonissimo, anche mistico. Ma non avrà mai il sapore di un pesto al mortaio. Facciamocene (tutti) una ragione”.
<h2>Come usarlo (che in tanti sbagliano)</h2>
Il Pesto è tradizionalmente servito con <strong>trofie, trenette, gnocch</strong>i di patate ma è possibile utilizzare i tipi di pasta che preferite, a forma lunga o corta. Ricordate solo che la pasta deve essere piuttosto <strong>spessa</strong>, al fine di compensare l’aromaticità del pesto. In stagione (primavera) è possibile (ma non obbligatorio) unire nella cottura della pasta <strong>fagiolini tagliati a pezzetti e patate</strong>, da condire poi con il pesto insieme alla pasta. Per favore però, <strong>non riscaldate</strong> direttamente il pesto! Non ripassatelo in padella come si fa con le altre salse ma usatelo così come è nel vaso: il Pesto Genovese è una salsa fredda. Quando si usa per condire la pasta, può essere sciolto nella ciotola con un cucchiaio o due di <strong>acqua di cottura</strong>. Ricordate di non cuocere troppo la pasta e di aggiungere la pasta al condimento e non il contrario.
<h2>Non solo sulla pasta</h2>
Il pesto è così diffuso nel mondo perchè non sta bene solo con la pasta. È splendido anche quando è servito come salsa su <strong>pesce bianco</strong> al vapore o bollito, patate bollite, petto di pollo alla griglia, e naturalmente usato nelle minestre (minestre di verdura fresca). È buonissimo in un’<strong>insalata di verdure</strong>, di pomodori o una<strong> caprese</strong> con la mozzarella. Fantastico sulla <strong>pizza</strong>.
<h2>In vasetto</h2>
Il <strong><a href="http://www.pestogenovese.com/it/" target="_blank">Pesto Rossi</a></strong> è preparato con gli ingredienti della tradizione: esclusivamente Basilico Genovese dop, Olio Extra Vergine di Oliva di origine italiana, Parmigiano Reggiano dop, Pecorino Fiore Sardo dop, Pinoli, Aglio di Vessalico della Liguria, Sale marino di Trapani in Sicilia. Ma gli ingredienti non bastano, altrimenti tutti i “Pesti” sarebbero uguali. Per garantirne la durata in sicurezza viene aggiunta solo una piccola quantità di acido ascorbico e soprattutto nessun conservante o trattamento termico che ne inficia la genuinità e il sapore.
<strong>La ricetta? Trenette al pesto</strong>

Ecco a voi, direttamente dalla cucina del <strong><a href="http://www.ilgenovese.com" target="_blank">ristorante il Genovese</a></strong>, la ricetta per uno dei piatti più noti della gastronomia ligure.
<em>Ingredienti e dosi</em>

Per il pesto: 2 spicchi d’aglio; una grossa manciata di basilico; formaggio sardo e formaggio parmigiano grattugiati; olio extravergine d’oliva; sale.

Per la pasta: 350 gr. di trenette; 50 gr. di fagiolini; 2 patate a pezzetti.

<em>Preparazione</em>

Tritate l’aglio e mettetelo, con un po’ di sale, in un mortaio di marmo.
Dal basilico, precedentemente ben lavato e spremuto, prendete le foglie senza il gambo e mettetele una ad una nel mortaio pestando con un pestello di legno, unendo anche l’aglio, quattro cucchiaiate di formaggio sardo e parmigiano grattugiati e mescolati insieme, fino a ridurre il tutto in un composto omogeneo.

Versate a questo punto, rimestando col cucchiaio, olio d’oliva fino a raggiungere la densità voluta.
Procedete lessando i fagiolini e le patate a pezzetti e fate bollire le trenette in acqua calda il tempo necessario perché risultino al dente.
Colate e conditele col pesto – che avrete diluito con un po’ d’acqua di cottura unendo le patate, i fagiolini e altro formaggio parmigiano.

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[ricetta recipe_id="1790"]','Il pesto migliore del mondo. Chi lo fa, come si fa e una ricetta','Il vero Pesto alla Genovese si fa solo in un modo, ed ecco la ricetta, con un procedimento (e qualche trucco). Tutti i segreti per farlo del King of Pesto, Roberto Panizza. Per farlo buono come quello della vincitrice del Campionato del Mondo di Pesto al Mortaio','publish','closed','closed','','pesto-genovese-migliore-ricetta','','','2016-04-18 14:35:19','2016-04-18 12:35:19','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=48248',0,'cp-news','',0),
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<h2>
Il Pesto Championship 2016</h2>
Ogni anno 100 concorrenti provenienti da tutto il mondo si sfidano a colpi di pestello e mortaio nella preparazione del pesto genovese secondo le modalità tradizionali e utilizzando ingredienti autentici e genuini. La gara è aperta a tutti: professionisti, amatori e curiosi in cucina. <strong>Alessandra Fasce</strong> dopo aver passato la prima selezione (da 100 concorrenti a 10 finalisti, tutti genovesi tranne un veneto) è la vincitrice della VI edizione del <a href="http://www.pestochampionship.it" target="_blank">Campionato Mondiale di Pesto Genovese al Mortaio</a>, disputata il 17 aprile 2016. Ha 37 anni, è di Genova, e fa l’aiuto cuoco a Fontanegli.
<h2>
Come fare il miglior pesto</h2>
Parola a <strong>Roberto Panizza</strong>, King of Pesto e testimonial indiscusso del pesto nel mondo e inventore del Pesto Championship. “Ci vuole il Basilico buono, meglio se è un “<strong>Genovese dop</strong>”, non c’è storia. Se sbagli il basilico sei spacciato, anche se te lo sei coltivato tu nell’orto. Quando il pesto diventa rapidamente nero (ossida) la colpa è del basilico: o è stato coltivato al sole diretto, o è stato raccolto troppo tardi o è troppo vecchio. Le foglie lavatele, poi asciugatele senza ansia. Nel mortaio <strong>bisogna pestare</strong>, se lo accarezzi il pesto non viene. Ma non bisogna mettere troppo basilico, si fa prima a <strong>dividerlo in due o tre parti</strong> . Un trucco che ho imparato è quello di <strong>togliere i pinoli e l’aglio</strong> subito dopo averli schiacciati (lo si fa come prima cosa), in modo da lavorare il basilico nel mortaio vuoto solo con qualche grano di sale grosso, sulle pareti del mortaio. Anche qui evitiamo di avere qualcosa che attutisca il lavoro del pestello, rendendo il nostro lavoro meno efficace e facendo soffrire il basilico. Quando il basilico comincerà a rilasciare acqua di vegetazione, riportiamo nel mortaio la crema di aglio e pinoli”.
Se si usa il <strong>frullatore</strong>? “Usate pure tutti gli artifici del caso (raffreddare, frullare a intermittenza): verrà un pesto buonissimo, anche mistico. Ma non avrà mai il sapore di un pesto al mortaio. Facciamocene (tutti) una ragione”.
<h2>
Come usarlo (che in tanti sbagliano)</h2>
Il Pesto è tradizionalmente servito con <strong>trofie, trenette, gnocch</strong>i di patate ma è possibile utilizzare i tipi di pasta che preferite, a forma lunga o corta. Ricordate solo che la pasta deve essere piuttosto <strong>spessa</strong>, al fine di compensare l’aromaticità del pesto. In stagione (primavera) è possibile (ma non obbligatorio) unire nella cottura della pasta <strong>fagiolini tagliati a pezzetti e patate</strong>, da condire poi con il pesto insieme alla pasta. Per favore però, <strong>non riscaldate</strong> direttamente il pesto! Non ripassatelo in padella come si fa con le altre salse ma usatelo così come è nel vaso: il Pesto Genovese è una salsa fredda. Quando si usa per condire la pasta, può essere sciolto nella ciotola con un cucchiaio o due di <strong>acqua di cottura</strong>. Ricordate di non cuocere troppo la pasta e di aggiungere la pasta al condimento e non il contrario.
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Non solo sulla pasta</h2>
Il pesto è così diffuso nel mondo perchè non sta bene solo con la pasta. È splendido anche quando è servito come salsa su <strong>pesce bianco</strong> al vapore o bollito, patate bollite, petto di pollo alla griglia, e naturalmente usato nelle minestre (minestre di verdura fresca). È buonissimo in un’<strong>insalata di verdure</strong>, di pomodori o una<strong> caprese</strong> con la mozzarella. Fantastico sulla <strong>pizza</strong>.
<h2>
In vasetto</h2>
Il <strong><a href="http://www.pestogenovese.com/it/" target="_blank">Pesto Rossi</a></strong> è preparato con gli ingredienti della tradizione: esclusivamente Basilico Genovese dop, Olio Extra Vergine di Oliva di origine italiana, Parmigiano Reggiano dop, Pecorino Fiore Sardo dop, Pinoli, Aglio di Vessalico della Liguria, Sale marino di Trapani in Sicilia. Ma gli ingredienti non bastano, altrimenti tutti i “Pesti” sarebbero uguali. Per garantirne la durata in sicurezza viene aggiunta solo una piccola quantità di acido ascorbico e soprattutto nessun conservante o trattamento termico che ne inficia la genuinità e il sapore.
<strong>La ricetta? Trenette al pesto</strong>

Ecco a voi, direttamente dalla cucina del <strong><a href="http://www.ilgenovese.com" target="_blank">ristorante il Genovese</a></strong>, la ricetta per uno dei piatti più noti della gastronomia ligure.
<em>Ingredienti e dosi</em>

Per il pesto: 2 spicchi d’aglio; una grossa manciata di basilico; formaggio sardo e formaggio parmigiano grattugiati; olio extravergine d’oliva; sale.

Per la pasta: 350 gr. di trenette; 50 gr. di fagiolini; 2 patate a pezzetti.

<em>Preparazione</em>

Tritate l’aglio e mettetelo, con un po’ di sale, in un mortaio di marmo.
Dal basilico, precedentemente ben lavato e spremuto, prendete le foglie senza il gambo e mettetele una ad una nel mortaio pestando con un pestello di legno, unendo anche l’aglio, quattro cucchiaiate di formaggio sardo e parmigiano grattugiati e mescolati insieme, fino a ridurre il tutto in un composto omogeneo.

Versate a questo punto, rimestando col cucchiaio, olio d’oliva fino a raggiungere la densità voluta.
Procedete lessando i fagiolini e le patate a pezzetti e fate bollire le trenette in acqua calda il tempo necessario perché risultino al dente.
Colate e conditele col pesto – che avrete diluito con un po’ d’acqua di cottura unendo le patate, i fagiolini e altro formaggio parmigiano.

&nbsp;

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[ricetta recipe_id="1790"]','Il pesto migliore del mondo. Chi lo fa, come si fa e una ricetta','Il vero Pesto alla Genovese si fa solo in un modo, ed ecco la ricetta, con un procedimento (e qualche trucco). Tutti i segreti per farlo del King of Pesto, Roberto Panizza. Per farlo buono come quello della vincitrice del Campionato del Mondo di Pesto al Mortaio','inherit','closed','open','','48248-revision-v1','','','2016-04-18 14:29:25','2016-04-18 12:29:25','',48248,'http://old.lacucinaitaliana.it/48248-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-04-18 14:30:01','2016-04-18 12:30:01','È oggi la <strong>seconda salsa più usata al mondo</strong> per condire la pasta, ma la sua diffusione a livello mondiale, accelerata negli ultimi 20 anni, è dovuta all’uso molto vario che se ne fa in cucina. L’origine del Pesto è molto lontana nel tempo e probabilmente deriva da un battuto d’aglio, utilizzato nell’Impero Romano per condire le carni e i pesci e aromatizzato con alcune foglie di basilico. Negli anni si è evoluta con la comparsa della pasta e si è arricchita di altri ingredienti quali Parmigiano, Pecorino e Pinoli. La prima ricetta scritta del Pesto Genovese appare sulla “Cuciniera Genovese” del 1863, scritta da G.B. Ratto. Oggi il Pesto Genovese è il condimento che meglio rappresenta la cucina Genovese e Ligure nel mondo ed è per questo che il pesto più famoso di Genova, prodotto dalla famiglia Rossi dal 1947 è distribuito in Italia e in oltre 15 paesi nel mondo, venduto a ristoranti, pizzerie, gastronomie, grandi e piccoli negozi, tutti accomunati nella ricerca della qualità.
<h2>Il Pesto Championship 2016</h2>
Ogni anno 100 concorrenti provenienti da tutto il mondo si sfidano a colpi di pestello e mortaio nella preparazione del pesto genovese secondo le modalità tradizionali e utilizzando ingredienti autentici e genuini. La gara è aperta a tutti: professionisti, amatori e curiosi in cucina. <strong>Alessandra Fasce</strong> dopo aver passato la prima selezione (da 100 concorrenti a 10 finalisti, tutti genovesi tranne un veneto) è la vincitrice della VI edizione del <a href="http://www.pestochampionship.it" target="_blank">Campionato Mondiale di Pesto Genovese al Mortaio</a>, disputata il 17 aprile 2016. Ha 37 anni, è di Genova, e fa l’aiuto cuoco a Fontanegli.
<h2>Come fare il miglior pesto</h2>
Parola a <strong>Roberto Panizza</strong>, King of Pesto e testimonial indiscusso del pesto nel mondo e inventore del Pesto Championship. “Ci vuole il Basilico buono, meglio se è un “<strong>Genovese dop</strong>”, non c’è storia. Se sbagli il basilico sei spacciato, anche se te lo sei coltivato tu nell’orto. Quando il pesto diventa rapidamente nero (ossida) la colpa è del basilico: o è stato coltivato al sole diretto, o è stato raccolto troppo tardi o è troppo vecchio. Le foglie lavatele, poi asciugatele senza ansia. Nel mortaio <strong>bisogna pestare</strong>, se lo accarezzi il pesto non viene. Ma non bisogna mettere troppo basilico, si fa prima a <strong>dividerlo in due o tre parti</strong> . Un trucco che ho imparato è quello di <strong>togliere i pinoli e l’aglio</strong> subito dopo averli schiacciati (lo si fa come prima cosa), in modo da lavorare il basilico nel mortaio vuoto solo con qualche grano di sale grosso, sulle pareti del mortaio. Anche qui evitiamo di avere qualcosa che attutisca il lavoro del pestello, rendendo il nostro lavoro meno efficace e facendo soffrire il basilico. Quando il basilico comincerà a rilasciare acqua di vegetazione, riportiamo nel mortaio la crema di aglio e pinoli”.
Se si usa il <strong>frullatore</strong>? “Usate pure tutti gli artifici del caso (raffreddare, frullare a intermittenza): verrà un pesto buonissimo, anche mistico. Ma non avrà mai il sapore di un pesto al mortaio. Facciamocene (tutti) una ragione”.
<h2>Come usarlo (che in tanti sbagliano)</h2>
Il Pesto è tradizionalmente servito con <strong>trofie, trenette, gnocch</strong>i di patate ma è possibile utilizzare i tipi di pasta che preferite, a forma lunga o corta. Ricordate solo che la pasta deve essere piuttosto <strong>spessa</strong>, al fine di compensare l’aromaticità del pesto. In stagione (primavera) è possibile (ma non obbligatorio) unire nella cottura della pasta <strong>fagiolini tagliati a pezzetti e patate</strong>, da condire poi con il pesto insieme alla pasta. Per favore però, <strong>non riscaldate</strong> direttamente il pesto! Non ripassatelo in padella come si fa con le altre salse ma usatelo così come è nel vaso: il Pesto Genovese è una salsa fredda. Quando si usa per condire la pasta, può essere sciolto nella ciotola con un cucchiaio o due di <strong>acqua di cottura</strong>. Ricordate di non cuocere troppo la pasta e di aggiungere la pasta al condimento e non il contrario.
<h2>Non solo sulla pasta</h2>
Il pesto è così diffuso nel mondo perchè non sta bene solo con la pasta. È splendido anche quando è servito come salsa su <strong>pesce bianco</strong> al vapore o bollito, patate bollite, petto di pollo alla griglia, e naturalmente usato nelle minestre (minestre di verdura fresca). È buonissimo in un’<strong>insalata di verdure</strong>, di pomodori o una<strong> caprese</strong> con la mozzarella. Fantastico sulla <strong>pizza</strong>.
<h2>In vasetto</h2>
Il <strong><a href="http://www.pestogenovese.com/it/" target="_blank">Pesto Rossi</a></strong> è preparato con gli ingredienti della tradizione: esclusivamente Basilico Genovese dop, Olio Extra Vergine di Oliva di origine italiana, Parmigiano Reggiano dop, Pecorino Fiore Sardo dop, Pinoli, Aglio di Vessalico della Liguria, Sale marino di Trapani in Sicilia. Ma gli ingredienti non bastano, altrimenti tutti i “Pesti” sarebbero uguali. Per garantirne la durata in sicurezza viene aggiunta solo una piccola quantità di acido ascorbico e soprattutto nessun conservante o trattamento termico che ne inficia la genuinità e il sapore.
<strong>La ricetta? Trenette al pesto</strong>

Ecco a voi, direttamente dalla cucina del <strong><a href="http://www.ilgenovese.com" target="_blank">ristorante il Genovese</a></strong>, la ricetta per uno dei piatti più noti della gastronomia ligure.
<em>Ingredienti e dosi</em>

Per il pesto: 2 spicchi d’aglio; una grossa manciata di basilico; formaggio sardo e formaggio parmigiano grattugiati; olio extravergine d’oliva; sale.

Per la pasta: 350 gr. di trenette; 50 gr. di fagiolini; 2 patate a pezzetti.

<em>Preparazione</em>

Tritate l’aglio e mettetelo, con un po’ di sale, in un mortaio di marmo.
Dal basilico, precedentemente ben lavato e spremuto, prendete le foglie senza il gambo e mettetele una ad una nel mortaio pestando con un pestello di legno, unendo anche l’aglio, quattro cucchiaiate di formaggio sardo e parmigiano grattugiati e mescolati insieme, fino a ridurre il tutto in un composto omogeneo.

Versate a questo punto, rimestando col cucchiaio, olio d’oliva fino a raggiungere la densità voluta.
Procedete lessando i fagiolini e le patate a pezzetti e fate bollire le trenette in acqua calda il tempo necessario perché risultino al dente.
Colate e conditele col pesto – che avrete diluito con un po’ d’acqua di cottura unendo le patate, i fagiolini e altro formaggio parmigiano.

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<h2>Il Pesto Championship 2016</h2>
Ogni anno 100 concorrenti provenienti da tutto il mondo si sfidano a colpi di pestello e mortaio nella preparazione del pesto genovese secondo le modalità tradizionali e utilizzando ingredienti autentici e genuini. La gara è aperta a tutti: professionisti, amatori e curiosi in cucina. <strong>Alessandra Fasce</strong> dopo aver passato la prima selezione (da 100 concorrenti a 10 finalisti, tutti genovesi tranne un veneto) è la vincitrice della VI edizione del <a href="http://www.pestochampionship.it" target="_blank">Campionato Mondiale di Pesto Genovese al Mortaio</a>, disputata il 17 aprile 2016. Ha 37 anni, è di Genova, e fa l’aiuto cuoco a Fontanegli.
<h2>Come fare il miglior pesto</h2>
Parola a <strong>Roberto Panizza</strong>, King of Pesto e testimonial indiscusso del pesto nel mondo e inventore del Pesto Championship. “Ci vuole il Basilico buono, meglio se è un “<strong>Genovese dop</strong>”, non c’è storia. Se sbagli il basilico sei spacciato, anche se te lo sei coltivato tu nell’orto. Quando il pesto diventa rapidamente nero (ossida) la colpa è del basilico: o è stato coltivato al sole diretto, o è stato raccolto troppo tardi o è troppo vecchio. Le foglie lavatele, poi asciugatele senza ansia. Nel mortaio <strong>bisogna pestare</strong>, se lo accarezzi il pesto non viene. Ma non bisogna mettere troppo basilico, si fa prima a <strong>dividerlo in due o tre parti</strong> . Un trucco che ho imparato è quello di <strong>togliere i pinoli e l’aglio</strong> subito dopo averli schiacciati (lo si fa come prima cosa), in modo da lavorare il basilico nel mortaio vuoto solo con qualche grano di sale grosso, sulle pareti del mortaio. Anche qui evitiamo di avere qualcosa che attutisca il lavoro del pestello, rendendo il nostro lavoro meno efficace e facendo soffrire il basilico. Quando il basilico comincerà a rilasciare acqua di vegetazione, riportiamo nel mortaio la crema di aglio e pinoli”.
Se si usa il <strong>frullatore</strong>? “Usate pure tutti gli artifici del caso (raffreddare, frullare a intermittenza): verrà un pesto buonissimo, anche mistico. Ma non avrà mai il sapore di un pesto al mortaio. Facciamocene (tutti) una ragione”.
<h2>Come usarlo (che in tanti sbagliano)</h2>
Il Pesto è tradizionalmente servito con <strong>trofie, trenette, gnocch</strong>i di patate ma è possibile utilizzare i tipi di pasta che preferite, a forma lunga o corta. Ricordate solo che la pasta deve essere piuttosto <strong>spessa</strong>, al fine di compensare l’aromaticità del pesto. In stagione (primavera) è possibile (ma non obbligatorio) unire nella cottura della pasta <strong>fagiolini tagliati a pezzetti e patate</strong>, da condire poi con il pesto insieme alla pasta. Per favore però, <strong>non riscaldate</strong> direttamente il pesto! Non ripassatelo in padella come si fa con le altre salse ma usatelo così come è nel vaso: il Pesto Genovese è una salsa fredda. Quando si usa per condire la pasta, può essere sciolto nella ciotola con un cucchiaio o due di <strong>acqua di cottura</strong>. Ricordate di non cuocere troppo la pasta e di aggiungere la pasta al condimento e non il contrario.
<h2>Non solo sulla pasta</h2>
Il pesto è così diffuso nel mondo perchè non sta bene solo con la pasta. È splendido anche quando è servito come salsa su <strong>pesce bianco</strong> al vapore o bollito, patate bollite, petto di pollo alla griglia, e naturalmente usato nelle minestre (minestre di verdura fresca). È buonissimo in un’<strong>insalata di verdure</strong>, di pomodori o una<strong> caprese</strong> con la mozzarella. Fantastico sulla <strong>pizza</strong>.
<h2>In vasetto</h2>
Il <strong><a href="http://www.pestogenovese.com/it/" target="_blank">Pesto Rossi</a></strong> è preparato con gli ingredienti della tradizione: esclusivamente Basilico Genovese dop, Olio Extra Vergine di Oliva di origine italiana, Parmigiano Reggiano dop, Pecorino Fiore Sardo dop, Pinoli, Aglio di Vessalico della Liguria, Sale marino di Trapani in Sicilia. Ma gli ingredienti non bastano, altrimenti tutti i “Pesti” sarebbero uguali. Per garantirne la durata in sicurezza viene aggiunta solo una piccola quantità di acido ascorbico e soprattutto nessun conservante o trattamento termico che ne inficia la genuinità e il sapore.
<strong>La ricetta? Trenette al pesto</strong>

Ecco a voi, direttamente dalla cucina del <strong><a href="http://www.ilgenovese.com" target="_blank">ristorante il Genovese</a></strong>, la ricetta per uno dei piatti più noti della gastronomia ligure.
<em>Ingredienti e dosi</em>

Per il pesto: 2 spicchi d’aglio; una grossa manciata di basilico; formaggio sardo e formaggio parmigiano grattugiati; olio extravergine d’oliva; sale.

Per la pasta: 350 gr. di trenette; 50 gr. di fagiolini; 2 patate a pezzetti.

<em>Preparazione</em>

Tritate l’aglio e mettetelo, con un po’ di sale, in un mortaio di marmo.
Dal basilico, precedentemente ben lavato e spremuto, prendete le foglie senza il gambo e mettetele una ad una nel mortaio pestando con un pestello di legno, unendo anche l’aglio, quattro cucchiaiate di formaggio sardo e parmigiano grattugiati e mescolati insieme, fino a ridurre il tutto in un composto omogeneo.

Versate a questo punto, rimestando col cucchiaio, olio d’oliva fino a raggiungere la densità voluta.
Procedete lessando i fagiolini e le patate a pezzetti e fate bollire le trenette in acqua calda il tempo necessario perché risultino al dente.
Colate e conditele col pesto – che avrete diluito con un po’ d’acqua di cottura unendo le patate, i fagiolini e altro formaggio parmigiano.

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<h2>Il Pesto Championship 2016</h2>
Ogni anno 100 concorrenti provenienti da tutto il mondo si sfidano a colpi di pestello e mortaio nella preparazione del pesto genovese secondo le modalità tradizionali e utilizzando ingredienti autentici e genuini. La gara è aperta a tutti: professionisti, amatori e curiosi in cucina. <strong>Alessandra Fasce</strong> dopo aver passato la prima selezione (da 100 concorrenti a 10 finalisti, tutti genovesi tranne un veneto) è la vincitrice della VI edizione del <a href="http://www.pestochampionship.it" target="_blank">Campionato Mondiale di Pesto Genovese al Mortaio</a>, disputata il 17 aprile 2016. Ha 37 anni, è di Genova, e fa l’aiuto cuoco a Fontanegli.
<h2>Come fare il miglior pesto</h2>
Parola a <strong>Roberto Panizza</strong>, King of Pesto e testimonial indiscusso del pesto nel mondo e inventore del Pesto Championship. “Ci vuole il Basilico buono, meglio se è un “<strong>Genovese dop</strong>”, non c’è storia. Se sbagli il basilico sei spacciato, anche se te lo sei coltivato tu nell’orto. Quando il pesto diventa rapidamente nero (ossida) la colpa è del basilico: o è stato coltivato al sole diretto, o è stato raccolto troppo tardi o è troppo vecchio. Le foglie lavatele, poi asciugatele senza ansia. Nel mortaio <strong>bisogna pestare</strong>, se lo accarezzi il pesto non viene. Ma non bisogna mettere troppo basilico, si fa prima a <strong>dividerlo in due o tre parti</strong> . Un trucco che ho imparato è quello di <strong>togliere i pinoli e l’aglio</strong> subito dopo averli schiacciati (lo si fa come prima cosa), in modo da lavorare il basilico nel mortaio vuoto solo con qualche grano di sale grosso, sulle pareti del mortaio. Anche qui evitiamo di avere qualcosa che attutisca il lavoro del pestello, rendendo il nostro lavoro meno efficace e facendo soffrire il basilico. Quando il basilico comincerà a rilasciare acqua di vegetazione, riportiamo nel mortaio la crema di aglio e pinoli”.
Se si usa il <strong>frullatore</strong>? “Usate pure tutti gli artifici del caso (raffreddare, frullare a intermittenza): verrà un pesto buonissimo, anche mistico. Ma non avrà mai il sapore di un pesto al mortaio. Facciamocene (tutti) una ragione”.
<h2>Come usarlo (che in tanti sbagliano)</h2>
Il Pesto è tradizionalmente servito con <strong>trofie, trenette, gnocch</strong>i di patate ma è possibile utilizzare i tipi di pasta che preferite, a forma lunga o corta. Ricordate solo che la pasta deve essere piuttosto <strong>spessa</strong>, al fine di compensare l’aromaticità del pesto. In stagione (primavera) è possibile (ma non obbligatorio) unire nella cottura della pasta <strong>fagiolini tagliati a pezzetti e patate</strong>, da condire poi con il pesto insieme alla pasta. Per favore però, <strong>non riscaldate</strong> direttamente il pesto! Non ripassatelo in padella come si fa con le altre salse ma usatelo così come è nel vaso: il Pesto Genovese è una salsa fredda. Quando si usa per condire la pasta, può essere sciolto nella ciotola con un cucchiaio o due di <strong>acqua di cottura</strong>. Ricordate di non cuocere troppo la pasta e di aggiungere la pasta al condimento e non il contrario.
<h2>Non solo sulla pasta</h2>
Il pesto è così diffuso nel mondo perchè non sta bene solo con la pasta. È splendido anche quando è servito come salsa su <strong>pesce bianco</strong> al vapore o bollito, patate bollite, petto di pollo alla griglia, e naturalmente usato nelle minestre (minestre di verdura fresca). È buonissimo in un’<strong>insalata di verdure</strong>, di pomodori o una<strong> caprese</strong> con la mozzarella. Fantastico sulla <strong>pizza</strong>.
<h2>In vasetto</h2>
Il <strong><a href="http://www.pestogenovese.com/it/" target="_blank">Pesto Rossi</a></strong> è preparato con gli ingredienti della tradizione: esclusivamente Basilico Genovese dop, Olio Extra Vergine di Oliva di origine italiana, Parmigiano Reggiano dop, Pecorino Fiore Sardo dop, Pinoli, Aglio di Vessalico della Liguria, Sale marino di Trapani in Sicilia. Ma gli ingredienti non bastano, altrimenti tutti i “Pesti” sarebbero uguali. Per garantirne la durata in sicurezza viene aggiunta solo una piccola quantità di acido ascorbico e soprattutto nessun conservante o trattamento termico che ne inficia la genuinità e il sapore.
<strong>La ricetta? Trenette al pesto</strong>

Ecco a voi, direttamente dalla cucina del <strong><a href="http://www.ilgenovese.com" target="_blank">ristorante il Genovese</a></strong>, la ricetta per uno dei piatti più noti della gastronomia ligure.
<em>Ingredienti e dosi</em>

Per il pesto: 2 spicchi d’aglio; una grossa manciata di basilico; formaggio sardo e formaggio parmigiano grattugiati; olio extravergine d’oliva; sale.

Per la pasta: 350 gr. di trenette; 50 gr. di fagiolini; 2 patate a pezzetti.

<em>Preparazione</em>

Tritate l’aglio e mettetelo, con un po’ di sale, in un mortaio di marmo.
Dal basilico, precedentemente ben lavato e spremuto, prendete le foglie senza il gambo e mettetele una ad una nel mortaio pestando con un pestello di legno, unendo anche l’aglio, quattro cucchiaiate di formaggio sardo e parmigiano grattugiati e mescolati insieme, fino a ridurre il tutto in un composto omogeneo.

Versate a questo punto, rimestando col cucchiaio, olio d’oliva fino a raggiungere la densità voluta.
Procedete lessando i fagiolini e le patate a pezzetti e fate bollire le trenette in acqua calda il tempo necessario perché risultino al dente.
Colate e conditele col pesto – che avrete diluito con un po’ d’acqua di cottura unendo le patate, i fagiolini e altro formaggio parmigiano.

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	 (46,'2016-04-18 16:50:44','2016-04-18 14:50:44','','Trofie e fagiolini al "pesto"','','publish','closed','closed','','trofie-e-fagiolini-al-pesto','','','2016-04-18 16:50:44','2016-04-18 14:50:44','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=48278',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (3721,'2016-04-18 17:27:30','2016-04-18 15:27:30','Stili diversi, identità di brand differenti e ambienti che rispecchiano quelli che un tempo avremmo chiamato consumatori, e oggi invece in marketing si definiscono utenti. Ecco quello che abbiamo appena visto ad Eurocucina 2016, in un’edizione frequentatissima e densa di novità.

Temi centrali della fiera, e quindi del nostro modo di vivere, l’offerta <strong>FTK (Technology For the Kitchen)</strong> ossia tutta la tecnologia applicata al mondo del “cucinare” - con elettrodomestici con veri e propri superpoteri, dai frigoriferi che segnalano i prodotti da acquistare ai forni che si controllano in remoto.  L’abitare iperconnesso&amp;intelligente vuole rendere più facile la gestione degli spazi abitativi e dei bisogni reali, come cucinare la cena e accendere la lavatrice. Altro tema al centro di EuroCucina 2016 sarà l’<strong>integrazione tra cucina e zona living</strong>, vero centro della casa e sempre meno separati, da pareti o nel modo di vivere questi due ambienti della casa.

&nbsp;
<h2>Interconnessa e personale</h2>
Passeggiando fra i padiglioni quello che però emerge con prepotenza nelle proposte è la personalizzazione degli arredi e dell’equipaggiamento. La tecnologia e le performace sono quasi date per scontate, oramai. Non esistono più le case standard con cucine standard, quattro fuochi e un forno, ma le<strong> dotazioni diventano tagliate su misura</strong> per le specifiche esigenze di chi le sceglie. Fornelli, induzione, wok, griglie sui piani cottura, da comporre a piacimento. Frigoriferi e persino lavastoviglie modulabili, perché la cucina è stile di vita.
Willi Bruckbauer, fondatore e CEO di BORA, innovativi sistemi di aspirazione, fotografa questa tendenza. "<em>Un''evoluzione che coinvolge l''intero settore: la cucina diventa sempre di più il centro della vita. Per questo motivo i consumatori sono sempre più attenti alla progettazione e al design. Il consumatore richiede libertà in cucina, fatta su misura per il suo stile di vita individuale. La tendenza è chiaramente quella di poter progettare la cucina senza imposizioni limitative. Le soluzioni standard ormai appartengono al passato ed il focus sul presente è la cucina che assecondi i desideri di chi la vive. La tendenza verso la cucina che dà sul living è più forte che mai. Questa evoluzione richiede a noi produttori la capacità di presentare proposte e sviluppare prodotti, che siano utilizzabili al di là delle soluzioni tradizionali anche per soluzioni non convenzionali"</em>.
In questa tendenza si inserisce ad esempio la nuova collezione Frames by <strong>Franke, </strong>un sistema modulare di 67 elementi coordinati, liberamente combinabili, in cui la qualità si unisce a tecnologie innovative. Lavelli, forni, piani cottura e una gamma di accessori e vaschette Gastronorm, perfette per scolare bicchieri o stoviglie ma anche per la preparazione e successiva cottura in forno dei cibi.

Le novità sono tante, ma perchè comprarle? Ecco la spiegazione di due chef e dei brand produttori.
<h3 class="western">Piano a induzione di ultima generazione Infinite Pure Electrolux</h3>
<p class="western">Maggiore flessibilità di utilizzo grazie alla funzione FlexiBridge, che consente di utilizzare pentole di qualsiasi forma e dimensione, e alla funzione PowerSlide, che permette di spostare le pentole tra diverse zone a temperatura preimpostata. Utile quando le fasi di cottura dei piatti richiedono temperature diverse. “La piastra ha induzione è il futuro – spiega lo <strong>chef Filippo Saporito de La Leggenda dei Frati di Firenze</strong> – è come cambiare una utilitaria con una fuoriserie. Ha una potenza di fuoco molto più elevata del gas normale, il risparmio energetico è maggiore perché è calcolato che il 30% del calore prodotto dal gas viene disperso nell’ambiente e non agisce sul piatto. Si possono fare cotture che un tempo non si riuscivano a fare in casa, come caramellare,, cuocere le carni con una perfetta reazione di Maillard. La velocità, importantissima, per far bollire una pentola d’acqua ad esempio. E poi la pulizia, velocissima e che lascia libero uno spazio di lavoro in più sempre più utile nelle cucine moderne”. Devo cambiare tutte le pentole? “No, perché nel giro di pochi anni avremo tutti in casa l’induzione e le aziende lo sanno e stanno facendo le pentole già apposta. Anche pentole di coccio e altre pentole speciali sono già disponibili anche per induzione”.</p>
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</p>

<h3 class="western">Lavastoviglie con cestelli flessibili e sensori di lavaggio SupremeClean di Whirlpool</h3>
<p class="western">30% di spazio in più per piatti o pentole grazie al 3° cestello e ai moduli scorrevoli consentono di posizionare piatti o stoviglie alte anche nel cestello superiore, fino a 15 coperti. La tecnologia 6° Senso PowerClean Pro, attraverso speciali sensori, rileva il livello di sporco e, oltre a regolare la quantità d''acqua, la temperatura e la durata del ciclo di lavaggio, regola la pressione dei getti d’acqua posteriori adattando il ciclo di lavaggio per un ulteriore risparmio di risorse (fino al 50% di energia). La rivoluzionaria tecnologia PowerDry, invece, assicura un’asciugatura perfetta senza aloni grazie al circuito chiuso che cattura l’umidità e il vapore che si è formato all’interno della cavità favorendone la trasformazione in acqua e la relativa espulsione.</p>
<p class="western">
</p>

<h3 class="western">Piano cottura Wok in vetroceramica a induzione Bora</h3>
<p class="western">La rientranza concava tridimensionale riscalda senza interruzione e in modo uniforme anche la parete esterna della wok, e la potenza può essere regolata con precisione, fino a 3.000 watt. Facile anche la pulizia, in quanto l’incavo della padella wok è composto da un pezzo unico.</p>
<p class="western">
</p>

<h3 class="western">Cantine per vini a controllo totale Smeg</h3>
<p class="western">Per conservare al meglio vini pregiati, le nuove cantine Smeg si avvalgono delle tecnologie più evolute per il controllo dei fenomeni chimici e biologici. Un ruolo fondamentale per conservare e preservare i parametri organolettici del vino è sicuramente quello della temperatura, che si può impostare costante anche in presenza di variazioni della temperatura esterna. Per una perfetta conservazione a lungo termine del vino è importante mantenere però anche una corretta umidità dell’aria all’interno della cantina poiché con un’umidità inferiore al 50% questa risulta eccessivamente asciutta col rischio che i tappi diventino permeabili e si inneschi un processo di ossidazione del vino. Altresì, un’umidità superiore all’85% potrebbe causare la formazione di muffe sulle etichette che possono diffondersi sui tappi e nella cantina. Con un tasso di umidità che varia da un 60% a un 80% le cantine Smeg garantiscono una conservazione ottimale con vetri che schermano i raggi dannosi, poiché anche la luce e soprattutto i raggi UV possono alterare la struttura organolettica del vino.
</p>

<h3 class="western">Cappa aspirante integrata nel piano cottura, Miele CombiSet</h3>
<p class="western">L’aspiratore per piano cottura aspira il fumo direttamente all’altezza del piano senza che si liberi nell’ambiente. Dispone di una potente ventola con motore Eco efficiente in termini energetici, tre livelli di potenza e un livello Booster. I filtri antigrasso metallici a dieci strati possono essere lavati comodamente in lavastoviglie.</p>
<p class="western"></p>

<h3 class="western">Piani cottura a gas superprecisi con FlameSelect NEFF</h3>
<p class="western">Grazie alla regolazione intelligente della potenza del gas, si controlla con estrema precisione l''intensità della fiamma con la stessa facilità e precisione di un piano cottura a induzione. Basta infatti selezionare uno dei 9 livelli per vedere immediatamente come la fiamma aumenta o diminuisce in base alla potenza richiesta.</p>

<h3 class="western"></h3>
<h3 class="western">Abbattitore domestico multifunzione Blast Chiller Electrolux</h3>
<p class="western">La parola ad <strong>Ernest Knam</strong>: "L’abbattitore, come dice la parola stessa, “abbatte” le temperature in poco tempo. E questo è utile soprattutto per evitare lo sviluppo di microbi. Inoltre, è particolarmente indicato se si utilizzano degli stampi in silicone: le mousse, con questo strumento, escono benissimo. Insomma, avere a disposizione un abbattitore in casa è “cool”, soprattutto se si è appassionati di pasticceria: è un po’ come avere una Ferrari come macchina”.</p>
<p class="western"></p>

<h3 class="western">Forno a vapore CombiSteam Pro Smart Electrolux</h3>
<p class="western">”Cucinare, anche in pasticceria – spiega sempre Ernest Knam – con un forno a vapore, aiuta moltissimo. Se si realizzano pan di Spagna o roulade utilizzando il vapore la cottura è più breve e l’umidità viene assorbita: in questo modo la roulade esce più morbida e il pan di Spagna più soffice. La qualità aumenta, come anche il tempo di cottura e quindi i costi, senza parlare del fatto che il prodotto risulta più genuino. Il forno a vapore, quindi, offre senz’altro molte più possibilità nella cottura e realizzazione dei piatti”. Con diverse tipologie di cottura a vapore, è dotato di una videocamera integrata per controllare anche a distanza i piatti in cottura attraverso un''App.

</p>

<h3 class="western"><span lang="it-IT">La lavatrice per chi dimentica i calzini, Samsung </span><span lang="it-IT">AddWash </span></h3>
<p class="western">Una lavatrice intelligente che si controlla anche con lo smartphone, e soprattutto che va incontro a chi si dimentica spesso di mettere nel cestello tutto quello che c''è da lavare, o di mettere l''ammorbidente. L''oblò Add Wash nell''oblò principale, serve proprio per inserire i capi dimenticati in qualsiasi momento del ciclo di lavaggio, senza aprire lo sportello principale, senza interrompere il lavaggio e sfruttando appieno le diverse fasi di lavaggio, per indumenti resistenti o più delicati.</p>
<p class="western">
</p>','Come cucineremo domani. Le novità viste ad EuroCucina 2016','','inherit','closed','open','','47945-autosave-v1','','','2016-04-18 17:27:30','2016-04-18 15:27:30','',47945,'http://old.lacucinaitaliana.it/47945-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-04-18 17:29:13','2016-04-18 15:29:13','Stili diversi, identità di brand differenti e ambienti che rispecchiano quelli che un tempo avremmo chiamato consumatori, e oggi invece in marketing si definiscono utenti. Ecco quello che abbiamo appena visto ad Eurocucina 2016, in un’edizione frequentatissima e densa di novità.

Temi centrali della fiera, e quindi del nostro modo di vivere, l’offerta <strong>FTK (Technology For the Kitchen)</strong> ossia tutta la tecnologia applicata al mondo del “cucinare” - con elettrodomestici con veri e propri superpoteri, dai frigoriferi che segnalano i prodotti da acquistare ai forni che si controllano in remoto.  L’abitare iperconnesso&amp;intelligente vuole rendere più facile la gestione degli spazi abitativi e dei bisogni reali, come cucinare la cena e accendere la lavatrice. Altro tema al centro di EuroCucina 2016 sarà l’<strong>integrazione tra cucina e zona living</strong>, vero centro della casa e sempre meno separati, da pareti o nel modo di vivere questi due ambienti della casa.

&nbsp;
<h2>Interconnessa e personale</h2>
Passeggiando fra i padiglioni quello che però emerge con prepotenza nelle proposte è la personalizzazione degli arredi e dell’equipaggiamento. La tecnologia e le performace sono quasi date per scontate, oramai. Non esistono più le case standard con cucine standard, quattro fuochi e un forno, ma le<strong> dotazioni diventano tagliate su misura</strong> per le specifiche esigenze di chi le sceglie. Fornelli, induzione, wok, griglie sui piani cottura, da comporre a piacimento. Frigoriferi e persino lavastoviglie modulabili, perché la cucina è stile di vita.
Willi Bruckbauer, fondatore e CEO di BORA, innovativi sistemi di aspirazione, fotografa questa tendenza. "<em>Un''evoluzione che coinvolge l''intero settore: la cucina diventa sempre di più il centro della vita. Per questo motivo i consumatori sono sempre più attenti alla progettazione e al design. Il consumatore richiede libertà in cucina, fatta su misura per il suo stile di vita individuale. La tendenza è chiaramente quella di poter progettare la cucina senza imposizioni limitative. Le soluzioni standard ormai appartengono al passato ed il focus sul presente è la cucina che assecondi i desideri di chi la vive. La tendenza verso la cucina che dà sul living è più forte che mai. Questa evoluzione richiede a noi produttori la capacità di presentare proposte e sviluppare prodotti, che siano utilizzabili al di là delle soluzioni tradizionali anche per soluzioni non convenzionali"</em>.
In questa tendenza si inserisce ad esempio la nuova collezione Frames by <strong>Franke, </strong>un sistema modulare di 67 elementi coordinati, liberamente combinabili, in cui la qualità si unisce a tecnologie innovative. Lavelli, forni, piani cottura e una gamma di accessori e vaschette Gastronorm, perfette per scolare bicchieri o stoviglie ma anche per la preparazione e successiva cottura in forno dei cibi.

Le novità sono tante, ma perchè comprarle? Ecco la spiegazione di due chef e dei brand produttori.
<h3 class="western">Piano a induzione di ultima generazione Infinite Pure Electrolux</h3>
<p class="western">Maggiore flessibilità di utilizzo grazie alla funzione FlexiBridge, che consente di utilizzare pentole di qualsiasi forma e dimensione, e alla funzione PowerSlide, che permette di spostare le pentole tra diverse zone a temperatura preimpostata. Utile quando le fasi di cottura dei piatti richiedono temperature diverse. “La piastra ha induzione è il futuro – spiega lo <strong>chef Filippo Saporito de La Leggenda dei Frati di Firenze</strong> – è come cambiare una utilitaria con una fuoriserie. Ha una potenza di fuoco molto più elevata del gas normale, il risparmio energetico è maggiore perché è calcolato che il 30% del calore prodotto dal gas viene disperso nell’ambiente e non agisce sul piatto. Si possono fare cotture che un tempo non si riuscivano a fare in casa, come caramellare,, cuocere le carni con una perfetta reazione di Maillard. La velocità, importantissima, per far bollire una pentola d’acqua ad esempio. E poi la pulizia, velocissima e che lascia libero uno spazio di lavoro in più sempre più utile nelle cucine moderne”. Devo cambiare tutte le pentole? “No, perché nel giro di pochi anni avremo tutti in casa l’induzione e le aziende lo sanno e stanno facendo le pentole già apposta. Anche pentole di coccio e altre pentole speciali sono già disponibili anche per induzione”.</p>
<p class="western">
</p>

<h3 class="western">Lavastoviglie con cestelli flessibili e sensori di lavaggio SupremeClean di Whirlpool</h3>
<p class="western">30% di spazio in più per piatti o pentole grazie al 3° cestello e ai moduli scorrevoli consentono di posizionare piatti o stoviglie alte anche nel cestello superiore, fino a 15 coperti. La tecnologia 6° Senso PowerClean Pro, attraverso speciali sensori, rileva il livello di sporco e, oltre a regolare la quantità d''acqua, la temperatura e la durata del ciclo di lavaggio, regola la pressione dei getti d’acqua posteriori adattando il ciclo di lavaggio per un ulteriore risparmio di risorse (fino al 50% di energia). La rivoluzionaria tecnologia PowerDry, invece, assicura un’asciugatura perfetta senza aloni grazie al circuito chiuso che cattura l’umidità e il vapore che si è formato all’interno della cavità favorendone la trasformazione in acqua e la relativa espulsione.</p>
<p class="western">
</p>

<h3 class="western">Piano cottura Wok in vetroceramica a induzione Bora</h3>
<p class="western">La rientranza concava tridimensionale riscalda senza interruzione e in modo uniforme anche la parete esterna della wok, e la potenza può essere regolata con precisione, fino a 3.000 watt. Facile anche la pulizia, in quanto l’incavo della padella wok è composto da un pezzo unico.</p>
<p class="western">
</p>

<h3 class="western">Cantine per vini a controllo totale Smeg</h3>
<p class="western">Per conservare al meglio vini pregiati, le nuove cantine Smeg si avvalgono delle tecnologie più evolute per il controllo dei fenomeni chimici e biologici. Un ruolo fondamentale per conservare e preservare i parametri organolettici del vino è sicuramente quello della temperatura, che si può impostare costante anche in presenza di variazioni della temperatura esterna. Per una perfetta conservazione a lungo termine del vino è importante mantenere però anche una corretta umidità dell’aria all’interno della cantina poiché con un’umidità inferiore al 50% questa risulta eccessivamente asciutta col rischio che i tappi diventino permeabili e si inneschi un processo di ossidazione del vino. Altresì, un’umidità superiore all’85% potrebbe causare la formazione di muffe sulle etichette che possono diffondersi sui tappi e nella cantina. Con un tasso di umidità che varia da un 60% a un 80% le cantine Smeg garantiscono una conservazione ottimale con vetri che schermano i raggi dannosi, poiché anche la luce e soprattutto i raggi UV possono alterare la struttura organolettica del vino.
</p>

<h3 class="western">Cappa aspirante integrata nel piano cottura, Miele CombiSet</h3>
<p class="western">L’aspiratore per piano cottura aspira il fumo direttamente all’altezza del piano senza che si liberi nell’ambiente. Dispone di una potente ventola con motore Eco efficiente in termini energetici, tre livelli di potenza e un livello Booster. I filtri antigrasso metallici a dieci strati possono essere lavati comodamente in lavastoviglie.</p>
<p class="western"></p>

<h3 class="western">Piani cottura a gas superprecisi con FlameSelect NEFF</h3>
<p class="western">Grazie alla regolazione intelligente della potenza del gas, si controlla con estrema precisione l''intensità della fiamma con la stessa facilità e precisione di un piano cottura a induzione. Basta infatti selezionare uno dei 9 livelli per vedere immediatamente come la fiamma aumenta o diminuisce in base alla potenza richiesta.</p>

<h3 class="western"></h3>
<h3 class="western">Abbattitore domestico multifunzione Blast Chiller Electrolux</h3>
<p class="western">La parola ad <strong>Ernest Knam</strong>: "L’abbattitore, come dice la parola stessa, “abbatte” le temperature in poco tempo. E questo è utile soprattutto per evitare lo sviluppo di microbi. Inoltre, è particolarmente indicato se si utilizzano degli stampi in silicone: le mousse, con questo strumento, escono benissimo. Insomma, avere a disposizione un abbattitore in casa è “cool”, soprattutto se si è appassionati di pasticceria: è un po’ come avere una Ferrari come macchina”.</p>
<p class="western"></p>

<h3 class="western">Forno a vapore CombiSteam Pro Smart Electrolux</h3>
<p class="western">”Cucinare, anche in pasticceria – spiega sempre Ernest Knam – con un forno a vapore, aiuta moltissimo. Se si realizzano pan di Spagna o roulade utilizzando il vapore la cottura è più breve e l’umidità viene assorbita: in questo modo la roulade esce più morbida e il pan di Spagna più soffice. La qualità aumenta, come anche il tempo di cottura e quindi i costi, senza parlare del fatto che il prodotto risulta più genuino. Il forno a vapore, quindi, offre senz’altro molte più possibilità nella cottura e realizzazione dei piatti”. Con diverse tipologie di cottura a vapore, è dotato di una videocamera integrata per controllare anche a distanza i piatti in cottura attraverso un''App.

</p>

<h3 class="western"><span lang="it-IT">La lavatrice per chi dimentica i calzini, Samsung </span><span lang="it-IT">AddWash </span></h3>
<p class="western">Una lavatrice intelligente che si controlla anche con lo smartphone, e soprattutto che va incontro a chi si dimentica spesso di mettere nel cestello tutto quello che c''è da lavare, o di mettere l''ammorbidente. L''oblò Add Wash nell''oblò principale, serve proprio per inserire i capi dimenticati in qualsiasi momento del ciclo di lavaggio, senza aprire lo sportello principale, senza interrompere il lavaggio e sfruttando appieno le diverse fasi di lavaggio, per indumenti resistenti o più delicati.</p>
<p class="western">
</p>','Come cucineremo domani. Le novità viste ad EuroCucina 2016','','inherit','closed','open','','47945-revision-v1','','','2016-04-18 17:29:13','2016-04-18 15:29:13','',47945,'http://old.lacucinaitaliana.it/47945-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Temi centrali della fiera, e quindi del nostro modo di vivere, l’offerta <strong>FTK (Technology For the Kitchen)</strong> ossia tutta la tecnologia applicata al mondo del “cucinare” - con elettrodomestici con veri e propri superpoteri, dai frigoriferi che segnalano i prodotti da acquistare ai forni che si controllano in remoto.  L’abitare iperconnesso&amp;intelligente vuole rendere più facile la gestione degli spazi abitativi e dei bisogni reali, come cucinare la cena e accendere la lavatrice. Altro tema al centro di EuroCucina 2016 sarà l’<strong>integrazione tra cucina e zona living</strong>, vero centro della casa e sempre meno separati, da pareti o nel modo di vivere questi due ambienti della casa.

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<h2>Interconnessa e personale</h2>
Passeggiando fra i padiglioni quello che però emerge con prepotenza nelle proposte è la personalizzazione degli arredi e dell’equipaggiamento. La tecnologia e le performace sono quasi date per scontate, oramai. Non esistono più le case standard con cucine standard, quattro fuochi e un forno, ma le<strong> dotazioni diventano tagliate su misura</strong> per le specifiche esigenze di chi le sceglie. Fornelli, induzione, wok, griglie sui piani cottura, da comporre a piacimento. Frigoriferi e persino lavastoviglie modulabili, perché la cucina è stile di vita.
Willi Bruckbauer, fondatore e CEO di BORA, innovativi sistemi di aspirazione, fotografa questa tendenza. "<em>Un''evoluzione che coinvolge l''intero settore: la cucina diventa sempre di più il centro della vita. Per questo motivo i consumatori sono sempre più attenti alla progettazione e al design. Il consumatore richiede libertà in cucina, fatta su misura per il suo stile di vita individuale. La tendenza è chiaramente quella di poter progettare la cucina senza imposizioni limitative. Le soluzioni standard ormai appartengono al passato ed il focus sul presente è la cucina che assecondi i desideri di chi la vive. La tendenza verso la cucina che dà sul living è più forte che mai. Questa evoluzione richiede a noi produttori la capacità di presentare proposte e sviluppare prodotti, che siano utilizzabili al di là delle soluzioni tradizionali anche per soluzioni non convenzionali"</em>.
In questa tendenza si inserisce ad esempio la nuova collezione Frames by <strong>Franke, </strong>un sistema modulare di 67 elementi coordinati, liberamente combinabili, in cui la qualità si unisce a tecnologie innovative. Lavelli, forni, piani cottura e una gamma di accessori e vaschette Gastronorm, perfette per scolare bicchieri o stoviglie ma anche per la preparazione e successiva cottura in forno dei cibi.

Le novità sono tante, ma perchè comprarle? Ecco la spiegazione di due chef e dei brand produttori.
<h3 class="western">Piano a induzione di ultima generazione Infinite Pure Electrolux</h3>
<p class="western">Maggiore flessibilità di utilizzo grazie alla funzione FlexiBridge, che consente di utilizzare pentole di qualsiasi forma e dimensione, e alla funzione PowerSlide, che permette di spostare le pentole tra diverse zone a temperatura preimpostata. Utile quando le fasi di cottura dei piatti richiedono temperature diverse. “La piastra ha induzione è il futuro – spiega lo <strong>chef Filippo Saporito de La Leggenda dei Frati di Firenze</strong> – è come cambiare una utilitaria con una fuoriserie. Ha una potenza di fuoco molto più elevata del gas normale, il risparmio energetico è maggiore perché è calcolato che il 30% del calore prodotto dal gas viene disperso nell’ambiente e non agisce sul piatto. Si possono fare cotture che un tempo non si riuscivano a fare in casa, come caramellare,, cuocere le carni con una perfetta reazione di Maillard. La velocità, importantissima, per far bollire una pentola d’acqua ad esempio. E poi la pulizia, velocissima e che lascia libero uno spazio di lavoro in più sempre più utile nelle cucine moderne”. Devo cambiare tutte le pentole? “No, perché nel giro di pochi anni avremo tutti in casa l’induzione e le aziende lo sanno e stanno facendo le pentole già apposta. Anche pentole di coccio e altre pentole speciali sono già disponibili anche per induzione”.</p>

<h3 class="western">Lavastoviglie con cestelli flessibili e sensori di lavaggio SupremeClean di Whirlpool</h3>
<p class="western">30% di spazio in più per piatti o pentole grazie al 3° cestello e ai moduli scorrevoli consentono di posizionare piatti o stoviglie alte anche nel cestello superiore, fino a 15 coperti. La tecnologia 6° Senso PowerClean Pro, attraverso speciali sensori, rileva il livello di sporco e, oltre a regolare la quantità d''acqua, la temperatura e la durata del ciclo di lavaggio, regola la pressione dei getti d’acqua posteriori adattando il ciclo di lavaggio per un ulteriore risparmio di risorse (fino al 50% di energia). La rivoluzionaria tecnologia PowerDry, invece, assicura un’asciugatura perfetta senza aloni grazie al circuito chiuso che cattura l’umidità e il vapore che si è formato all’interno della cavità favorendone la trasformazione in acqua e la relativa espulsione.</p>

<h3 class="western">Piano cottura Wok in vetroceramica a induzione Bora</h3>
<p class="western">La rientranza concava tridimensionale riscalda senza interruzione e in modo uniforme anche la parete esterna della wok, e la potenza può essere regolata con precisione, fino a 3.000 watt. Facile anche la pulizia, in quanto l’incavo della padella wok è composto da un pezzo unico.</p>

<h3 class="western">Cantine per vini a controllo totale Smeg</h3>
<p class="western">Per conservare al meglio vini pregiati, le nuove cantine Smeg si avvalgono delle tecnologie più evolute per il controllo dei fenomeni chimici e biologici. Un ruolo fondamentale per conservare e preservare i parametri organolettici del vino è sicuramente quello della temperatura, che si può impostare costante anche in presenza di variazioni della temperatura esterna. Per una perfetta conservazione a lungo termine del vino è importante mantenere però anche una corretta umidità dell’aria all’interno della cantina poiché con un’umidità inferiore al 50% questa risulta eccessivamente asciutta col rischio che i tappi diventino permeabili e si inneschi un processo di ossidazione del vino. Altresì, un’umidità superiore all’85% potrebbe causare la formazione di muffe sulle etichette che possono diffondersi sui tappi e nella cantina. Con un tasso di umidità che varia da un 60% a un 80% le cantine Smeg garantiscono una conservazione ottimale con vetri che schermano i raggi dannosi, poiché anche la luce e soprattutto i raggi UV possono alterare la struttura organolettica del vino.</p>

<h3 class="western">Cappa aspirante integrata nel piano cottura, Miele CombiSet</h3>
<p class="western">L’aspiratore per piano cottura aspira il fumo direttamente all’altezza del piano senza che si liberi nell’ambiente. Dispone di una potente ventola con motore Eco efficiente in termini energetici, tre livelli di potenza e un livello Booster. I filtri antigrasso metallici a dieci strati possono essere lavati comodamente in lavastoviglie.</p>

<h3 class="western">Piani cottura a gas superprecisi con FlameSelect NEFF</h3>
<p class="western">Grazie alla regolazione intelligente della potenza del gas, si controlla con estrema precisione l''intensità della fiamma con la stessa facilità e precisione di un piano cottura a induzione. Basta infatti selezionare uno dei 9 livelli per vedere immediatamente come la fiamma aumenta o diminuisce in base alla potenza richiesta.</p>

<h3 class="western"></h3>
<h3 class="western">Abbattitore domestico multifunzione Blast Chiller Electrolux</h3>
<p class="western">La parola ad <strong>Ernest Knam</strong>: "L’abbattitore, come dice la parola stessa, “abbatte” le temperature in poco tempo. E questo è utile soprattutto per evitare lo sviluppo di microbi. Inoltre, è particolarmente indicato se si utilizzano degli stampi in silicone: le mousse, con questo strumento, escono benissimo. Insomma, avere a disposizione un abbattitore in casa è “cool”, soprattutto se si è appassionati di pasticceria: è un po’ come avere una Ferrari come macchina”.</p>

<h3 class="western">Forno a vapore CombiSteam Pro Smart Electrolux</h3>
<p class="western">”Cucinare, anche in pasticceria – spiega sempre Ernest Knam – con un forno a vapore, aiuta moltissimo. Se si realizzano pan di Spagna o roulade utilizzando il vapore la cottura è più breve e l’umidità viene assorbita: in questo modo la roulade esce più morbida e il pan di Spagna più soffice. La qualità aumenta, come anche il tempo di cottura e quindi i costi, senza parlare del fatto che il prodotto risulta più genuino. Il forno a vapore, quindi, offre senz’altro molte più possibilità nella cottura e realizzazione dei piatti”. Con diverse tipologie di cottura a vapore, è dotato di una videocamera integrata per controllare anche a distanza i piatti in cottura attraverso un''App.</p>

<h3 class="western"><span lang="it-IT">La lavatrice per chi dimentica i calzini, Samsung </span><span lang="it-IT">AddWash </span></h3>
<p class="western">Una lavatrice intelligente che si controlla anche con lo smartphone, e soprattutto che va incontro a chi si dimentica spesso di mettere nel cestello tutto quello che c''è da lavare, o di mettere l''ammorbidente. L''oblò Add Wash nell''oblò principale, serve proprio per inserire i capi dimenticati in qualsiasi momento del ciclo di lavaggio, senza aprire lo sportello principale, senza interrompere il lavaggio e sfruttando appieno le diverse fasi di lavaggio, per indumenti resistenti o più delicati.</p>','Come cucineremo domani. Le novità viste ad EuroCucina 2016','I nuovi elettrodomestici e le tendenze viste in fiera. Fra frigoriferi connessi con il wifi, forni con la telecamera e wok ad induzione. Perché il nuovo trend è la tecnologia, e una cucina davvero su misura','inherit','closed','open','','47945-revision-v1','','','2016-04-18 17:29:54','2016-04-18 15:29:54','',47945,'http://old.lacucinaitaliana.it/47945-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Temi centrali della fiera, e quindi del nostro modo di vivere, l’offerta <strong>FTK (Technology For the Kitchen)</strong> ossia tutta la tecnologia applicata al mondo del “cucinare” - con elettrodomestici con veri e propri superpoteri, dai frigoriferi che segnalano i prodotti da acquistare ai forni che si controllano in remoto.  L’abitare iperconnesso&amp;intelligente vuole rendere più facile la gestione degli spazi abitativi e dei bisogni reali, come cucinare la cena e accendere la lavatrice. Altro tema al centro di EuroCucina 2016 sarà l’<strong>integrazione tra cucina e zona living</strong>, vero centro della casa e sempre meno separati, da pareti o nel modo di vivere questi due ambienti della casa.

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<h2>Interconnessa e personale</h2>
Passeggiando fra i padiglioni quello che però emerge con prepotenza nelle proposte è la personalizzazione degli arredi e dell’equipaggiamento. La tecnologia e le performace sono quasi date per scontate, oramai. Non esistono più le case standard con cucine standard, quattro fuochi e un forno, ma le<strong> dotazioni diventano tagliate su misura</strong> per le specifiche esigenze di chi le sceglie. Fornelli, induzione, wok, griglie sui piani cottura, da comporre a piacimento. Frigoriferi e persino lavastoviglie modulabili, perché la cucina è stile di vita.
Willi Bruckbauer, fondatore e CEO di BORA, innovativi sistemi di aspirazione, fotografa questa tendenza. "<em>Un''evoluzione che coinvolge l''intero settore: la cucina diventa sempre di più il centro della vita. Per questo motivo i consumatori sono sempre più attenti alla progettazione e al design. Il consumatore richiede libertà in cucina, fatta su misura per il suo stile di vita individuale. La tendenza è chiaramente quella di poter progettare la cucina senza imposizioni limitative. Le soluzioni standard ormai appartengono al passato ed il focus sul presente è la cucina che assecondi i desideri di chi la vive. La tendenza verso la cucina che dà sul living è più forte che mai. Questa evoluzione richiede a noi produttori la capacità di presentare proposte e sviluppare prodotti, che siano utilizzabili al di là delle soluzioni tradizionali anche per soluzioni non convenzionali"</em>.
In questa tendenza si inserisce ad esempio la nuova collezione Frames by <strong>Franke, </strong>un sistema modulare di 67 elementi coordinati, liberamente combinabili, in cui la qualità si unisce a tecnologie innovative. Lavelli, forni, piani cottura e una gamma di accessori e vaschette Gastronorm, perfette per scolare bicchieri o stoviglie ma anche per la preparazione e successiva cottura in forno dei cibi.

Le novità sono tante, ma perchè comprarle? Ecco la spiegazione di due chef e dei brand produttori.
<h3 class="western">Piano a induzione di ultima generazione Infinite Pure Electrolux</h3>
<p class="western">Maggiore flessibilità di utilizzo grazie alla funzione FlexiBridge, che consente di utilizzare pentole di qualsiasi forma e dimensione, e alla funzione PowerSlide, che permette di spostare le pentole tra diverse zone a temperatura preimpostata. Utile quando le fasi di cottura dei piatti richiedono temperature diverse. “La piastra ha induzione è il futuro – spiega lo <strong>chef Filippo Saporito de La Leggenda dei Frati di Firenze</strong> – è come cambiare una utilitaria con una fuoriserie. Ha una potenza di fuoco molto più elevata del gas normale, il risparmio energetico è maggiore perché è calcolato che il 30% del calore prodotto dal gas viene disperso nell’ambiente e non agisce sul piatto. Si possono fare cotture che un tempo non si riuscivano a fare in casa, come caramellare,, cuocere le carni con una perfetta reazione di Maillard. La velocità, importantissima, per far bollire una pentola d’acqua ad esempio. E poi la pulizia, velocissima e che lascia libero uno spazio di lavoro in più sempre più utile nelle cucine moderne”. Devo cambiare tutte le pentole? “No, perché nel giro di pochi anni avremo tutti in casa l’induzione e le aziende lo sanno e stanno facendo le pentole già apposta. Anche pentole di coccio e altre pentole speciali sono già disponibili anche per induzione”.</p>

<h3 class="western">Lavastoviglie con cestelli flessibili e sensori di lavaggio SupremeClean di Whirlpool</h3>
<p class="western">30% di spazio in più per piatti o pentole grazie al 3° cestello e ai moduli scorrevoli consentono di posizionare piatti o stoviglie alte anche nel cestello superiore, fino a 15 coperti. La tecnologia 6° Senso PowerClean Pro, attraverso speciali sensori, rileva il livello di sporco e, oltre a regolare la quantità d''acqua, la temperatura e la durata del ciclo di lavaggio, regola la pressione dei getti d’acqua posteriori adattando il ciclo di lavaggio per un ulteriore risparmio di risorse (fino al 50% di energia). La rivoluzionaria tecnologia PowerDry, invece, assicura un’asciugatura perfetta senza aloni grazie al circuito chiuso che cattura l’umidità e il vapore che si è formato all’interno della cavità favorendone la trasformazione in acqua e la relativa espulsione.</p>

<h3 class="western">Piano cottura Wok in vetroceramica a induzione Bora</h3>
<p class="western">La rientranza concava tridimensionale riscalda senza interruzione e in modo uniforme anche la parete esterna della wok, e la potenza può essere regolata con precisione, fino a 3.000 watt. Facile anche la pulizia, in quanto l’incavo della padella wok è composto da un pezzo unico.</p>

<h3 class="western">Cantine per vini a controllo totale Smeg</h3>
<p class="western">Per conservare al meglio vini pregiati, le nuove cantine Smeg si avvalgono delle tecnologie più evolute per il controllo dei fenomeni chimici e biologici. Un ruolo fondamentale per conservare e preservare i parametri organolettici del vino è sicuramente quello della temperatura, che si può impostare costante anche in presenza di variazioni della temperatura esterna. Per una perfetta conservazione a lungo termine del vino è importante mantenere però anche una corretta umidità dell’aria all’interno della cantina poiché con un’umidità inferiore al 50% questa risulta eccessivamente asciutta col rischio che i tappi diventino permeabili e si inneschi un processo di ossidazione del vino. Altresì, un’umidità superiore all’85% potrebbe causare la formazione di muffe sulle etichette che possono diffondersi sui tappi e nella cantina. Con un tasso di umidità che varia da un 60% a un 80% le cantine Smeg garantiscono una conservazione ottimale con vetri che schermano i raggi dannosi, poiché anche la luce e soprattutto i raggi UV possono alterare la struttura organolettica del vino.</p>

<h3 class="western">Cappa aspirante integrata nel piano cottura, Miele CombiSet</h3>
<p class="western">L’aspiratore per piano cottura aspira il fumo direttamente all’altezza del piano senza che si liberi nell’ambiente. Dispone di una potente ventola con motore Eco efficiente in termini energetici, tre livelli di potenza e un livello Booster. I filtri antigrasso metallici a dieci strati possono essere lavati comodamente in lavastoviglie.</p>

<h3 class="western">Piani cottura a gas superprecisi con FlameSelect NEFF</h3>
<p class="western">Grazie alla regolazione intelligente della potenza del gas, si controlla con estrema precisione l''intensità della fiamma con la stessa facilità e precisione di un piano cottura a induzione. Basta infatti selezionare uno dei 9 livelli per vedere immediatamente come la fiamma aumenta o diminuisce in base alla potenza richiesta.</p>

<h3 class="western"></h3>
<h3 class="western">Abbattitore domestico multifunzione Blast Chiller Electrolux</h3>
<p class="western">La parola ad <strong>Ernest Knam</strong>: "L’abbattitore, come dice la parola stessa, “abbatte” le temperature in poco tempo. E questo è utile soprattutto per evitare lo sviluppo di microbi. Inoltre, è particolarmente indicato se si utilizzano degli stampi in silicone: le mousse, con questo strumento, escono benissimo. Insomma, avere a disposizione un abbattitore in casa è “cool”, soprattutto se si è appassionati di pasticceria: è un po’ come avere una Ferrari come macchina”.</p>

<h3 class="western">Forno a vapore CombiSteam Pro Smart Electrolux</h3>
<p class="western">”Cucinare, anche in pasticceria – spiega sempre Ernest Knam – con un forno a vapore, aiuta moltissimo. Se si realizzano pan di Spagna o roulade utilizzando il vapore la cottura è più breve e l’umidità viene assorbita: in questo modo la roulade esce più morbida e il pan di Spagna più soffice. La qualità aumenta, come anche il tempo di cottura e quindi i costi, senza parlare del fatto che il prodotto risulta più genuino. Il forno a vapore, quindi, offre senz’altro molte più possibilità nella cottura e realizzazione dei piatti”. Con diverse tipologie di cottura a vapore, è dotato di una videocamera integrata per controllare anche a distanza i piatti in cottura attraverso un''App.</p>

<h3 class="western"><span lang="it-IT">La lavatrice per chi dimentica i calzini, Samsung </span><span lang="it-IT">AddWash </span></h3>
<p class="western">Una lavatrice intelligente che si controlla anche con lo smartphone, e soprattutto che va incontro a chi si dimentica spesso di mettere nel cestello tutto quello che c''è da lavare, o di mettere l''ammorbidente. L''oblò Add Wash nell''oblò principale, serve proprio per inserire i capi dimenticati in qualsiasi momento del ciclo di lavaggio, senza aprire lo sportello principale, senza interrompere il lavaggio e sfruttando appieno le diverse fasi di lavaggio, per indumenti resistenti o più delicati.</p>','Come cucineremo domani. Le novità viste ad EuroCucina 2016','I nuovi elettrodomestici e le tendenze viste in fiera. Fra frigoriferi connessi con il wifi, forni con la telecamera e wok ad induzione. Perché il nuovo trend è la tecnologia, e una cucina davvero su misura','inherit','closed','open','','47945-revision-v1','','','2016-04-18 17:35:16','2016-04-18 15:35:16','',47945,'http://old.lacucinaitaliana.it/47945-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (26,'2016-04-18 18:16:34','2016-04-18 16:16:34','Cucinare in casa non è mai stato così di moda. Che sia il desiderio di mangiare sano, di risparmiare denaro o semplicemente di provare una delle tantissime ricette sfiziose disponibili on-line, la cucina casalinga non è solo un fuoco di paglia. Il fenomeno ha dato vita a una nuova generazione di appassionati di arte culinaria che sta trasformando la cucina in un tempio della creazione ai fornelli. Proprio per questo <strong>Neff</strong>, noto produttore di elettrodomestici tedeschi, ha pubblicato “<strong>Tasty Trends”</strong>, un rapporto che illustra le <strong>tendenze più diffuse nelle cucine europee nel 2016</strong>.

Risultato dopo un attento esame dei mezzi di comunicazione social, il rapporto analizza i profili dei social media e dei blog che parlano di cucina più diffusi in Europa per arrivare a identificare gli ingredienti, i piatti e gli stili di impiattamento che fanno tendenza e ispirano ogni giorno i tanti appassionati. I risultati sono stati classificati in base alla frequenza e a vari livelli di impegno sociale, in modo da portare alla luce le tendenze più in voga in Europa per il 2016.

Jon Hawkins, redattore della <strong>rivista Foodism</strong>, commenta il rapporto: “Ciò che appassiona noi di Foodism è scoprire le tendenze nuove ed emergenti in ambito culinario. Cucinare è diventato un territorio interessante per narrare storie. E il rapporto mette in luce quanta immaginazione abbia al giorno d''oggi chi cucina in una casa europea: a partire dagli ingredienti fino alla presentazione del piatto. Non c''è mai stato un momento migliore per gli amanti della buona tavola; e il rapporto illustra alcuni dei motivi”.
<h2>L''Europa punta sulla cucina a base di verdure</h2>
Tasty Trends dimostra che i cuochi moderni si servono degli ingredienti in modo più creativo, reinventando ricette tradizionali e scoprendo il mondo in un piatto. Nel loro entusiasmo per l''arte culinaria hanno semplificato tecniche complesse e si sono avvicinati a una cucina più salutare. Per questi gourmet di tutti i giorni, cucinare rappresenta uno sfogo creativo: un evento sociale di cui godere con familiari e amici. Ecco perché necessitano di strumenti che siano in grado di stimolare la creatività, dotati di funzioni semplici da usare per permettere a chiunque di partecipare e dare una mano.
<h2>Avocado e altre star del carrello della spesa</h2>
Non ci sono dubbi: la star degli ingredienti di quest’anno è l’<strong>avocado</strong>. Ora che è diventato un elemento indispensabile di ogni prima colazione degna di Instagram (dal pane tostato agli smoothie fino alle uova in cocotte alla spagnola), questo frutto ad alto contenuto proteico e ricco di grassi buoni ha oltrepassato i confini della prima colazione e si è trasformato a pieno titolo in un super cibo, tanto che i supermercati nel Regno Unito hanno creato un avocado in versione mini al fine di assecondare il gusto dei consumatori e le richieste di porzioni controllate. Per trovare nuove fonti di ispirazione in cucina, prova alcune delle ricette riportate nel rapporto Tasty Trends.
Pur non essendo una star tra gli ingredienti, la<strong> zucca</strong> è arrivata ai vertici della popolarità negli ultimi anni grazie alla sua versatilità e all''alto contenuto di vitamine. La <strong>prima colazione</strong> si è fatta sempre più popolare in questi ultimi anni e le uova hanno svolto un ruolo non trascurabile nel riportarla in auge. Cotte in padella e brasate in salsa aromatica di pomodori e peperoni, le uova sono la start di piatti come la<strong> shakshuka</strong>.
Per insaporire una colazione a base di uova, per preparare alla perfezione la salsa stir fry oppure solo per aggiungere una nota "fiammante" alle verdure saltate in padella, i <strong>chili</strong> sono un elemento di sicuro effetto e una spezia ormai irrinunciabile per i cuochi amanti dell''avventura.
<h2>Vegan e low carb</h2>
Al momento di mettersi ai fornelli, sembra che gli Europei si ispirino in larga misura alla <strong>dieta vegana</strong>, sostituendo la carne con le verdure, considerate più salutari. I cuochi casalinghi più curiosi si lasciano tentare da una cucina senza carne, tanto che si assiste alla rivincita della pancetta di <strong>tofu</strong>, delle salsicce di fagioli e degli hamburger a base di semi, come testimoniano anche le ricerche effettuate su Google. Ora che la dieta a basso contenuto di carboidrati è diventata di moda, sempre più persone cercano di assumere l''apporto di carboidrati da cereali considerati più salutari. Abbinata alla mania del "gluten-free", questo contribuisce all''ubiquità della <strong>quinoa</strong>: in minestre, insalate e contorni, è un alimento a basso contenuto di allergeni presente in ogni tipo di piatto.
<h2>La pasta, anche in versione one-pot</h2>
Semplice e veloce da preparare, nutriente e versatile, la pasta occupa le posizioni alte della classifica di qualsiasi gourmet, anche se da un paio d''anni si è fatta rubare la scena da cereali e grani, sempre più gettonati. Con gli appassionati di arte culinaria che non vedono l''ora di mostrare la propria personalità attraverso i piatti che preparano e che si ispirano sempre di più alla cucina italiana, stiamo già assistendo alla nascita di alcune interessanti variazioni sul tema della pasta: il pasticcio di spaghetti al forno, ad esempio, è una nuova interpretazione dei tradizionali spaghetti al ragù. Poco tempo, ma non vuoi rinunciare a un manicaretto da leccarsi i baffi? L''ultima moda è la "one pot pasta": butta tutti gli ingredienti insieme nella pentola, lascia bollire a fuoco lento e buon appetito! Nessuna <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/carbonara-ricetta-originale/" target="_blank">carbonara-gate</a>, meglio farci l''abitudine.
<h2>Dessert per chi non sa</h2>
La diffusione dei dessert freddi/non cotti dimostra quanto venga stimolata la creatività di chi cucina quando è alla ricerca di un rimedio infallibile alla propria voglia di qualcosa di dolce. Dai tartufi compatti ai parfait di frutta, dalle cheesecake soffici e non cotte alle mousse al cioccolato, sono così tante le ricette con cui uscire dai soliti schemi culinari.
<h2>Arance e limoni</h2>
Perfetti come condimento base per l''insalata, arance e limoni hanno ampliato il proprio territorio fino a raggiungere arrosti, marinate, brodi e pasta, con influenze che si estendono dal Mediterraneo e il Nord Africa alla California. Gli agrumi non solo ravvivano gli altri ingredienti, ma aggiungono una nota estiva e colorata ai piatti, come ti dirà ogni buongustaio seguace di Instagram.
<h2>Quiche</h2>
La rinascita della cottura al forno non investe solo il settore della pasticceria. Con la cottura al forno ai primi posti tra le tecniche più diffuse e grazie alla cucina francese come fonte di ispirazione primaria, assistiamo a un numero sempre crescente di quiche e torte salate.
<h2>Gli stili di impiattamento</h2>
Se il nostro punto di riferimento sono gli appassionati di cucina europei, l''elaborazione eccessiva degli impiattamenti appare sopravvalutata. Un impiattamento sofisticato può essere richiesto nei programmi di cucina in TV o nei ristoranti più ricercati, ma ciò che interessa davvero ai gourmet casalinghi che oggi come molti chef puntano ad evocare la semplicità della campagna, cucinando con ingredienti naturali, servendo i manicaretti su taglieri di legno e piatti di ardesia: “<strong>direttamente dal mercato al piatto</strong>”, senza troppi fronzoli. “L''interesse per il buon cibo, consumato al ristorante o cucinato in casa, è esploso negli ultimi anni anche grazie ai mezzi di comunicazione sociali e digitali. Detto in parole semplici, ci sono più informazioni, ingredienti migliori e minori barriere tra chef e appassionati di cucina casalinga. Per non parlare del numero crescente di buongustai in tutto il mondo, sempre alla ricerca di suggerimenti e raccomandazioni da condividere. Il risultato è l''improvvisa popolarità dell''arte della cucina fatta in casa, così creativa, collaborativa e appetitosa che non sembra temere battute d''arresto”, commenta Jon Hawkins, redattore della rivista Foodism.

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[ricetta recipe_id="47461"]','Tasty trends: la cucina di casa torna di moda','Le tendenze più diffuse nelle cucine europee fotografano un panorama di cuochi di casa alla riscossa, dopo anni di supremazia degli chef.  Avocado, uova, pasta veloce e altri ingredienti spopolano, e in tavola i fronzoli e le decorazioni sono archiviate in nome della naturalità','publish','closed','closed','','tasty-trends-la-cucina-di-casa-torna-di-moda','','','2016-04-18 18:16:34','2016-04-18 16:16:34','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=48306',0,'cp-news','',0),
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Risultato dopo un attento esame dei mezzi di comunicazione social, il rapporto analizza i profili dei social media e dei blog che parlano di cucina più diffusi in Europa per arrivare a identificare gli ingredienti, i piatti e gli stili di impiattamento che fanno tendenza e ispirano ogni giorno i tanti appassionati. I risultati sono stati classificati in base alla frequenza e a vari livelli di impegno sociale, in modo da portare alla luce le tendenze più in voga in Europa per il 2016.

Jon Hawkins, redattore della <strong>rivista Foodism</strong>, commenta il rapporto: “Ciò che appassiona noi di Foodism è scoprire le tendenze nuove ed emergenti in ambito culinario. Cucinare è diventato un territorio interessante per narrare storie. E il rapporto mette in luce quanta immaginazione abbia al giorno d''oggi chi cucina in una casa europea: a partire dagli ingredienti fino alla presentazione del piatto. Non c''è mai stato un momento migliore per gli amanti della buona tavola; e il rapporto illustra alcuni dei motivi”.
<h2>L''Europa punta sulla cucina a base di verdure</h2>
Tasty Trends dimostra che i cuochi moderni si servono degli ingredienti in modo più creativo, reinventando ricette tradizionali e scoprendo il mondo in un piatto. Nel loro entusiasmo per l''arte culinaria hanno semplificato tecniche complesse e si sono avvicinati a una cucina più salutare. Per questi gourmet di tutti i giorni, cucinare rappresenta uno sfogo creativo: un evento sociale di cui godere con familiari e amici. Ecco perché necessitano di strumenti che siano in grado di stimolare la creatività, dotati di funzioni semplici da usare per permettere a chiunque di partecipare e dare una mano.
<h2>Avocado e altre star del carrello della spesa</h2>
Non ci sono dubbi: la star degli ingredienti di quest’anno è l’<strong>avocado</strong>. Ora che è diventato un elemento indispensabile di ogni prima colazione degna di Instagram (dal pane tostato agli smoothie fino alle uova in cocotte alla spagnola), questo frutto ad alto contenuto proteico e ricco di grassi buoni ha oltrepassato i confini della prima colazione e si è trasformato a pieno titolo in un super cibo, tanto che i supermercati nel Regno Unito hanno creato un avocado in versione mini al fine di assecondare il gusto dei consumatori e le richieste di porzioni controllate. Per trovare nuove fonti di ispirazione in cucina, prova alcune delle ricette riportate nel rapporto Tasty Trends.
Pur non essendo una star tra gli ingredienti, la<strong> zucca</strong> è arrivata ai vertici della popolarità negli ultimi anni grazie alla sua versatilità e all''alto contenuto di vitamine. La <strong>prima colazione</strong> si è fatta sempre più popolare in questi ultimi anni e le uova hanno svolto un ruolo non trascurabile nel riportarla in auge. Cotte in padella e brasate in salsa aromatica di pomodori e peperoni, le uova sono la start di piatti come la<strong> shakshuka</strong>.
Per insaporire una colazione a base di uova, per preparare alla perfezione la salsa stir fry oppure solo per aggiungere una nota "fiammante" alle verdure saltate in padella, i <strong>chili</strong> sono un elemento di sicuro effetto e una spezia ormai irrinunciabile per i cuochi amanti dell''avventura.
<h2>
Vegan e low carb</h2>
Al momento di mettersi ai fornelli, sembra che gli Europei si ispirino in larga misura alla <strong>dieta vegana</strong>, sostituendo la carne con le verdure, considerate più salutari. I cuochi casalinghi più curiosi si lasciano tentare da una cucina senza carne, tanto che si assiste alla rivincita della pancetta di <strong>tofu</strong>, delle salsicce di fagioli e degli hamburger a base di semi, come testimoniano anche le ricerche effettuate su Google. Ora che la dieta a basso contenuto di carboidrati è diventata di moda, sempre più persone cercano di assumere l''apporto di carboidrati da cereali considerati più salutari. Abbinata alla mania del "gluten-free", questo contribuisce all''ubiquità della <strong>quinoa</strong>: in minestre, insalate e contorni, è un alimento a basso contenuto di allergeni presente in ogni tipo di piatto.
<h2>
La pasta, anche in versione one-pot</h2>
Semplice e veloce da preparare, nutriente e versatile, la pasta occupa le posizioni alte della classifica di qualsiasi gourmet, anche se da un paio d''anni si è fatta rubare la scena da cereali e grani, sempre più gettonati. Con gli appassionati di arte culinaria che non vedono l''ora di mostrare la propria personalità attraverso i piatti che preparano e che si ispirano sempre di più alla cucina italiana, stiamo già assistendo alla nascita di alcune interessanti variazioni sul tema della pasta: il pasticcio di spaghetti al forno, ad esempio, è una nuova interpretazione dei tradizionali spaghetti al ragù. Poco tempo, ma non vuoi rinunciare a un manicaretto da leccarsi i baffi? L''ultima moda è la "one pot pasta": butta tutti gli ingredienti insieme nella pentola, lascia bollire a fuoco lento e buon appetito! Nessuna <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/carbonara-ricetta-originale/" target="_blank">carbonara-gate</a>, meglio farci l''abitudine.
<h2>
Dessert per chi non sa</h2>
La diffusione dei dessert freddi/non cotti dimostra quanto venga stimolata la creatività di chi cucina quando è alla ricerca di un rimedio infallibile alla propria voglia di qualcosa di dolce. Dai tartufi compatti ai parfait di frutta, dalle cheesecake soffici e non cotte alle mousse al cioccolato, sono così tante le ricette con cui uscire dai soliti schemi culinari.
<h2>Arance e limoni</h2>
Perfetti come condimento base per l''insalata, arance e limoni hanno ampliato il proprio territorio fino a raggiungere arrosti, marinate, brodi e pasta, con influenze che si estendono dal Mediterraneo e il Nord Africa alla California. Gli agrumi non solo ravvivano gli altri ingredienti, ma aggiungono una nota estiva e colorata ai piatti, come ti dirà ogni buongustaio seguace di Instagram.
<h2>Quiche</h2>
La rinascita della cottura al forno non investe solo il settore della pasticceria. Con la cottura al forno ai primi posti tra le tecniche più diffuse e grazie alla cucina francese come fonte di ispirazione primaria, assistiamo a un numero sempre crescente di quiche e torte salate.
<h2>Gli stili di impiattamento</h2>
Se il nostro punto di riferimento sono gli appassionati di cucina europei, l''elaborazione eccessiva degli impiattamenti appare sopravvalutata. Un impiattamento sofisticato può essere richiesto nei programmi di cucina in TV o nei ristoranti più ricercati, ma ciò che interessa davvero ai gourmet casalinghi che oggi come molti chef puntano ad evocare la semplicità della campagna, cucinando con ingredienti naturali, servendo i manicaretti su taglieri di legno e piatti di ardesia: “<strong>direttamente dal mercato al piatto</strong>”, senza troppi fronzoli. “L''interesse per il buon cibo, consumato al ristorante o cucinato in casa, è esploso negli ultimi anni anche grazie ai mezzi di comunicazione sociali e digitali. Detto in parole semplici, ci sono più informazioni, ingredienti migliori e minori barriere tra chef e appassionati di cucina casalinga. Per non parlare del numero crescente di buongustai in tutto il mondo, sempre alla ricerca di suggerimenti e raccomandazioni da condividere. Il risultato è l''improvvisa popolarità dell''arte della cucina fatta in casa, così creativa, collaborativa e appetitosa che non sembra temere battute d''arresto”, commenta Jon Hawkins, redattore della rivista Foodism.','Tasty trends: la cucina di casa torna di moda','Le tendenze più diffuse nelle cucine europee fotografano un panorama di cuochi di casa alla riscossa, dopo anni di supremazia degli chef.  Avocado, uova, pasta veloce e altri ingredienti spopolano, e in tavola i fronzoli e le decorazioni sono archiviate in nome della naturalità','inherit','closed','open','','48306-revision-v1','','','2016-04-18 17:58:55','2016-04-18 15:58:55','',48306,'http://old.lacucinaitaliana.it/48306-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Risultato dopo un attento esame dei mezzi di comunicazione social, il rapporto analizza i profili dei social media e dei blog che parlano di cucina più diffusi in Europa per arrivare a identificare gli ingredienti, i piatti e gli stili di impiattamento che fanno tendenza e ispirano ogni giorno i tanti appassionati. I risultati sono stati classificati in base alla frequenza e a vari livelli di impegno sociale, in modo da portare alla luce le tendenze più in voga in Europa per il 2016.

Jon Hawkins, redattore della <strong>rivista Foodism</strong>, commenta il rapporto: “Ciò che appassiona noi di Foodism è scoprire le tendenze nuove ed emergenti in ambito culinario. Cucinare è diventato un territorio interessante per narrare storie. E il rapporto mette in luce quanta immaginazione abbia al giorno d''oggi chi cucina in una casa europea: a partire dagli ingredienti fino alla presentazione del piatto. Non c''è mai stato un momento migliore per gli amanti della buona tavola; e il rapporto illustra alcuni dei motivi”.
<h2>L''Europa punta sulla cucina a base di verdure</h2>
Tasty Trends dimostra che i cuochi moderni si servono degli ingredienti in modo più creativo, reinventando ricette tradizionali e scoprendo il mondo in un piatto. Nel loro entusiasmo per l''arte culinaria hanno semplificato tecniche complesse e si sono avvicinati a una cucina più salutare. Per questi gourmet di tutti i giorni, cucinare rappresenta uno sfogo creativo: un evento sociale di cui godere con familiari e amici. Ecco perché necessitano di strumenti che siano in grado di stimolare la creatività, dotati di funzioni semplici da usare per permettere a chiunque di partecipare e dare una mano.
<h2>Avocado e altre star del carrello della spesa</h2>
Non ci sono dubbi: la star degli ingredienti di quest’anno è l’<strong>avocado</strong>. Ora che è diventato un elemento indispensabile di ogni prima colazione degna di Instagram (dal pane tostato agli smoothie fino alle uova in cocotte alla spagnola), questo frutto ad alto contenuto proteico e ricco di grassi buoni ha oltrepassato i confini della prima colazione e si è trasformato a pieno titolo in un super cibo, tanto che i supermercati nel Regno Unito hanno creato un avocado in versione mini al fine di assecondare il gusto dei consumatori e le richieste di porzioni controllate. Per trovare nuove fonti di ispirazione in cucina, prova alcune delle ricette riportate nel rapporto Tasty Trends.
Pur non essendo una star tra gli ingredienti, la<strong> zucca</strong> è arrivata ai vertici della popolarità negli ultimi anni grazie alla sua versatilità e all''alto contenuto di vitamine. La <strong>prima colazione</strong> si è fatta sempre più popolare in questi ultimi anni e le uova hanno svolto un ruolo non trascurabile nel riportarla in auge. Cotte in padella e brasate in salsa aromatica di pomodori e peperoni, le uova sono la start di piatti come la<strong> shakshuka</strong>.
Per insaporire una colazione a base di uova, per preparare alla perfezione la salsa stir fry oppure solo per aggiungere una nota "fiammante" alle verdure saltate in padella, i <strong>chili</strong> sono un elemento di sicuro effetto e una spezia ormai irrinunciabile per i cuochi amanti dell''avventura.
<h2>Vegan e low carb</h2>
Al momento di mettersi ai fornelli, sembra che gli Europei si ispirino in larga misura alla <strong>dieta vegana</strong>, sostituendo la carne con le verdure, considerate più salutari. I cuochi casalinghi più curiosi si lasciano tentare da una cucina senza carne, tanto che si assiste alla rivincita della pancetta di <strong>tofu</strong>, delle salsicce di fagioli e degli hamburger a base di semi, come testimoniano anche le ricerche effettuate su Google. Ora che la dieta a basso contenuto di carboidrati è diventata di moda, sempre più persone cercano di assumere l''apporto di carboidrati da cereali considerati più salutari. Abbinata alla mania del "gluten-free", questo contribuisce all''ubiquità della <strong>quinoa</strong>: in minestre, insalate e contorni, è un alimento a basso contenuto di allergeni presente in ogni tipo di piatto.
<h2>La pasta, anche in versione one-pot</h2>
Semplice e veloce da preparare, nutriente e versatile, la pasta occupa le posizioni alte della classifica di qualsiasi gourmet, anche se da un paio d''anni si è fatta rubare la scena da cereali e grani, sempre più gettonati. Con gli appassionati di arte culinaria che non vedono l''ora di mostrare la propria personalità attraverso i piatti che preparano e che si ispirano sempre di più alla cucina italiana, stiamo già assistendo alla nascita di alcune interessanti variazioni sul tema della pasta: il pasticcio di spaghetti al forno, ad esempio, è una nuova interpretazione dei tradizionali spaghetti al ragù. Poco tempo, ma non vuoi rinunciare a un manicaretto da leccarsi i baffi? L''ultima moda è la "one pot pasta": butta tutti gli ingredienti insieme nella pentola, lascia bollire a fuoco lento e buon appetito! Nessuna <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/carbonara-ricetta-originale/" target="_blank">carbonara-gate</a>, meglio farci l''abitudine.
<h2>Dessert per chi non sa</h2>
La diffusione dei dessert freddi/non cotti dimostra quanto venga stimolata la creatività di chi cucina quando è alla ricerca di un rimedio infallibile alla propria voglia di qualcosa di dolce. Dai tartufi compatti ai parfait di frutta, dalle cheesecake soffici e non cotte alle mousse al cioccolato, sono così tante le ricette con cui uscire dai soliti schemi culinari.
<h2>Arance e limoni</h2>
Perfetti come condimento base per l''insalata, arance e limoni hanno ampliato il proprio territorio fino a raggiungere arrosti, marinate, brodi e pasta, con influenze che si estendono dal Mediterraneo e il Nord Africa alla California. Gli agrumi non solo ravvivano gli altri ingredienti, ma aggiungono una nota estiva e colorata ai piatti, come ti dirà ogni buongustaio seguace di Instagram.
<h2>Quiche</h2>
La rinascita della cottura al forno non investe solo il settore della pasticceria. Con la cottura al forno ai primi posti tra le tecniche più diffuse e grazie alla cucina francese come fonte di ispirazione primaria, assistiamo a un numero sempre crescente di quiche e torte salate.
<h2>Gli stili di impiattamento</h2>
Se il nostro punto di riferimento sono gli appassionati di cucina europei, l''elaborazione eccessiva degli impiattamenti appare sopravvalutata. Un impiattamento sofisticato può essere richiesto nei programmi di cucina in TV o nei ristoranti più ricercati, ma ciò che interessa davvero ai gourmet casalinghi che oggi come molti chef puntano ad evocare la semplicità della campagna, cucinando con ingredienti naturali, servendo i manicaretti su taglieri di legno e piatti di ardesia: “<strong>direttamente dal mercato al piatto</strong>”, senza troppi fronzoli. “L''interesse per il buon cibo, consumato al ristorante o cucinato in casa, è esploso negli ultimi anni anche grazie ai mezzi di comunicazione sociali e digitali. Detto in parole semplici, ci sono più informazioni, ingredienti migliori e minori barriere tra chef e appassionati di cucina casalinga. Per non parlare del numero crescente di buongustai in tutto il mondo, sempre alla ricerca di suggerimenti e raccomandazioni da condividere. Il risultato è l''improvvisa popolarità dell''arte della cucina fatta in casa, così creativa, collaborativa e appetitosa che non sembra temere battute d''arresto”, commenta Jon Hawkins, redattore della rivista Foodism.

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[ricetta recipe_id="47461"]','Tasty trends: la cucina di casa torna di moda (era mai passata?!)','Le tendenze più diffuse nelle cucine europee fotografano un panorama di cuochi di casa alla riscossa, dopo anni di supremazia degli chef.  Avocado, uova, pasta veloce e altri ingredienti spopolano, e in tavola i fronzoli e le decorazioni sono archiviate in nome della naturalità','inherit','closed','open','','48306-autosave-v1','','','2016-04-18 18:19:16','2016-04-18 16:19:16','',48306,'http://old.lacucinaitaliana.it/48306-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-04-18 18:16:34','2016-04-18 16:16:34','Cucinare in casa non è mai stato così di moda. Che sia il desiderio di mangiare sano, di risparmiare denaro o semplicemente di provare una delle tantissime ricette sfiziose disponibili on-line, la cucina casalinga non è solo un fuoco di paglia. Il fenomeno ha dato vita a una nuova generazione di appassionati di arte culinaria che sta trasformando la cucina in un tempio della creazione ai fornelli. Proprio per questo <strong>Neff</strong>, noto produttore di elettrodomestici tedeschi, ha pubblicato “<strong>Tasty Trends”</strong>, un rapporto che illustra le <strong>tendenze più diffuse nelle cucine europee nel 2016</strong>.

Risultato dopo un attento esame dei mezzi di comunicazione social, il rapporto analizza i profili dei social media e dei blog che parlano di cucina più diffusi in Europa per arrivare a identificare gli ingredienti, i piatti e gli stili di impiattamento che fanno tendenza e ispirano ogni giorno i tanti appassionati. I risultati sono stati classificati in base alla frequenza e a vari livelli di impegno sociale, in modo da portare alla luce le tendenze più in voga in Europa per il 2016.

Jon Hawkins, redattore della <strong>rivista Foodism</strong>, commenta il rapporto: “Ciò che appassiona noi di Foodism è scoprire le tendenze nuove ed emergenti in ambito culinario. Cucinare è diventato un territorio interessante per narrare storie. E il rapporto mette in luce quanta immaginazione abbia al giorno d''oggi chi cucina in una casa europea: a partire dagli ingredienti fino alla presentazione del piatto. Non c''è mai stato un momento migliore per gli amanti della buona tavola; e il rapporto illustra alcuni dei motivi”.
<h2>L''Europa punta sulla cucina a base di verdure</h2>
Tasty Trends dimostra che i cuochi moderni si servono degli ingredienti in modo più creativo, reinventando ricette tradizionali e scoprendo il mondo in un piatto. Nel loro entusiasmo per l''arte culinaria hanno semplificato tecniche complesse e si sono avvicinati a una cucina più salutare. Per questi gourmet di tutti i giorni, cucinare rappresenta uno sfogo creativo: un evento sociale di cui godere con familiari e amici. Ecco perché necessitano di strumenti che siano in grado di stimolare la creatività, dotati di funzioni semplici da usare per permettere a chiunque di partecipare e dare una mano.
<h2>Avocado e altre star del carrello della spesa</h2>
Non ci sono dubbi: la star degli ingredienti di quest’anno è l’<strong>avocado</strong>. Ora che è diventato un elemento indispensabile di ogni prima colazione degna di Instagram (dal pane tostato agli smoothie fino alle uova in cocotte alla spagnola), questo frutto ad alto contenuto proteico e ricco di grassi buoni ha oltrepassato i confini della prima colazione e si è trasformato a pieno titolo in un super cibo, tanto che i supermercati nel Regno Unito hanno creato un avocado in versione mini al fine di assecondare il gusto dei consumatori e le richieste di porzioni controllate. Per trovare nuove fonti di ispirazione in cucina, prova alcune delle ricette riportate nel rapporto Tasty Trends.
Pur non essendo una star tra gli ingredienti, la<strong> zucca</strong> è arrivata ai vertici della popolarità negli ultimi anni grazie alla sua versatilità e all''alto contenuto di vitamine. La <strong>prima colazione</strong> si è fatta sempre più popolare in questi ultimi anni e le uova hanno svolto un ruolo non trascurabile nel riportarla in auge. Cotte in padella e brasate in salsa aromatica di pomodori e peperoni, le uova sono la start di piatti come la<strong> shakshuka</strong>.
Per insaporire una colazione a base di uova, per preparare alla perfezione la salsa stir fry oppure solo per aggiungere una nota "fiammante" alle verdure saltate in padella, i <strong>chili</strong> sono un elemento di sicuro effetto e una spezia ormai irrinunciabile per i cuochi amanti dell''avventura.
<h2>Vegan e low carb</h2>
Al momento di mettersi ai fornelli, sembra che gli Europei si ispirino in larga misura alla <strong>dieta vegana</strong>, sostituendo la carne con le verdure, considerate più salutari. I cuochi casalinghi più curiosi si lasciano tentare da una cucina senza carne, tanto che si assiste alla rivincita della pancetta di <strong>tofu</strong>, delle salsicce di fagioli e degli hamburger a base di semi, come testimoniano anche le ricerche effettuate su Google. Ora che la dieta a basso contenuto di carboidrati è diventata di moda, sempre più persone cercano di assumere l''apporto di carboidrati da cereali considerati più salutari. Abbinata alla mania del "gluten-free", questo contribuisce all''ubiquità della <strong>quinoa</strong>: in minestre, insalate e contorni, è un alimento a basso contenuto di allergeni presente in ogni tipo di piatto.
<h2>La pasta, anche in versione one-pot</h2>
Semplice e veloce da preparare, nutriente e versatile, la pasta occupa le posizioni alte della classifica di qualsiasi gourmet, anche se da un paio d''anni si è fatta rubare la scena da cereali e grani, sempre più gettonati. Con gli appassionati di arte culinaria che non vedono l''ora di mostrare la propria personalità attraverso i piatti che preparano e che si ispirano sempre di più alla cucina italiana, stiamo già assistendo alla nascita di alcune interessanti variazioni sul tema della pasta: il pasticcio di spaghetti al forno, ad esempio, è una nuova interpretazione dei tradizionali spaghetti al ragù. Poco tempo, ma non vuoi rinunciare a un manicaretto da leccarsi i baffi? L''ultima moda è la "one pot pasta": butta tutti gli ingredienti insieme nella pentola, lascia bollire a fuoco lento e buon appetito! Nessuna <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/carbonara-ricetta-originale/" target="_blank">carbonara-gate</a>, meglio farci l''abitudine.
<h2>Dessert per chi non sa</h2>
La diffusione dei dessert freddi/non cotti dimostra quanto venga stimolata la creatività di chi cucina quando è alla ricerca di un rimedio infallibile alla propria voglia di qualcosa di dolce. Dai tartufi compatti ai parfait di frutta, dalle cheesecake soffici e non cotte alle mousse al cioccolato, sono così tante le ricette con cui uscire dai soliti schemi culinari.
<h2>Arance e limoni</h2>
Perfetti come condimento base per l''insalata, arance e limoni hanno ampliato il proprio territorio fino a raggiungere arrosti, marinate, brodi e pasta, con influenze che si estendono dal Mediterraneo e il Nord Africa alla California. Gli agrumi non solo ravvivano gli altri ingredienti, ma aggiungono una nota estiva e colorata ai piatti, come ti dirà ogni buongustaio seguace di Instagram.
<h2>Quiche</h2>
La rinascita della cottura al forno non investe solo il settore della pasticceria. Con la cottura al forno ai primi posti tra le tecniche più diffuse e grazie alla cucina francese come fonte di ispirazione primaria, assistiamo a un numero sempre crescente di quiche e torte salate.
<h2>Gli stili di impiattamento</h2>
Se il nostro punto di riferimento sono gli appassionati di cucina europei, l''elaborazione eccessiva degli impiattamenti appare sopravvalutata. Un impiattamento sofisticato può essere richiesto nei programmi di cucina in TV o nei ristoranti più ricercati, ma ciò che interessa davvero ai gourmet casalinghi che oggi come molti chef puntano ad evocare la semplicità della campagna, cucinando con ingredienti naturali, servendo i manicaretti su taglieri di legno e piatti di ardesia: “<strong>direttamente dal mercato al piatto</strong>”, senza troppi fronzoli. “L''interesse per il buon cibo, consumato al ristorante o cucinato in casa, è esploso negli ultimi anni anche grazie ai mezzi di comunicazione sociali e digitali. Detto in parole semplici, ci sono più informazioni, ingredienti migliori e minori barriere tra chef e appassionati di cucina casalinga. Per non parlare del numero crescente di buongustai in tutto il mondo, sempre alla ricerca di suggerimenti e raccomandazioni da condividere. Il risultato è l''improvvisa popolarità dell''arte della cucina fatta in casa, così creativa, collaborativa e appetitosa che non sembra temere battute d''arresto”, commenta Jon Hawkins, redattore della rivista Foodism.

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	 (3721,'2016-04-19 03:34:01','2016-04-19 01:34:01','Volete vivere sani e a lungo? Allora concentratevi sugli <strong>Smartfood</strong>: alimenti che sono in grado<strong> di proteggere l’organismo e di allungare la vita</strong>.

<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/smartfood/" target="_blank"><strong>I 30 “cibi intelligenti” ve li abbiamo già svelati</strong></a>, ma conosciamo nel dettaglio i <strong>frutti di bosco</strong>. Belli da vedere, buoni da mangiare, utili per la prevenzione dei tumori... Ma come inserirli in pianta stabile nella nostra dieta?
<h2>Frutti di bosco: tante varietà, mille proprietà</h2>
Le <strong>more</strong> sono ricche di vitamina C ed E, fibre, potassio e manganese; <strong>fanno bene al cuore e alle arterie</strong> perché svolgono un’azione antiossidante che difende dai radicali liberi.
I <strong>lamponi</strong> contengono vitamina A e C, potassio, calcio, magnesio, fibre e acido folico. Sono consigliati ai diabetici e a chi soffre di reumatismi, ma soprattutto sono potenti <strong>antitumorali grazie alle antocianine</strong> di cui sono ricchi.
I <strong>mirtilli</strong> hanno proprietà antinfiammatorie, antiossidanti, antibatteriche e rinfrescanti, ottime per <strong>combattere la stanchezza oculare</strong>. Contengono vitamina A e C, acido citrico e malico, fosforo, calcio e manganese.
Le <strong>fragoline di bosco</strong> sono ricche di vitamina C, iodio, ferro, calcio e fosforo. La loro pianta è ricca di oli essenziali e tannino: le tisane preparate con le foglie <strong>alleviano i disturbi gastrointestinali</strong>.
I <strong>ribes</strong> contengono zuccheri, vitamine A e C e <strong>potassio</strong>, utile per recuperare velocemente dopo uno sforzo fisico.
<h2>A spasso nei boschi</h2>
In Italia i frutti di bosco vengono <strong>coltivati molto poco</strong>: si stima che ci siano solo 350 ettari dedicati a questa produzione, anche se in questa cifra rientrano anche i terreni piantati a fragole e gelsi. Situazione ben diversa in Paesi come Polonia, Germania e Olanda, ma dalla nostra abbiamo la <strong>crescita spontanea</strong> che rende i nostri <strong>boschi</strong> il regno di questi frutti rossi, trovabili soprattutto a fine estate.
Le fragoline di bosco vengono coltivate in serra in provincia di Agrigento (nei comuni di Sciacca e Ribera), ma è naturalmente il <strong>Trentino</strong> che detiene il primato produttivo nazionale. In Europa la specie più comune di mirtillo è il mirtillo nero, che in Italia è coltivato dalle Alpi agli Appennini fino alle alture abruzzesi (fino ad un''altitudine di 2300 metri). Un prodotto tipico di Germania e Francia è il liquore ottenuto dalla fermentazione di mirtilli. Più raro il ribes, di cui in Italia si trova soprattutto la varietà rossa nei boschi e nei prati tra le Alpi e l’Appennino Settentrionale.
<h2>Non solo crostate: una ricetta per stupire</h2>
Siamo abituati a mangiare i frutti di bosco sotto forma di succhi e marmellate o a pensarli solo come ottimi comprimari in <strong>piatti dolci</strong>: cheesecake, crostate, semifreddi, yoghurt, millefoglie, ma si possono gustare anche semplicemente da soli con un po'' di zucchero (o miele) e succo di limone o in macedonia mista.
La loro componente acidula però li rende molto più versatili, capaci di dare quel tocco in più anche ad <strong>insalate miste, secondi di carne o addirittura primi</strong>. Ecco ad esempio una pasta particolare, dal sapore montano e con una punta agrodolce: <strong>rigatoni con funghi e frutti di bosco</strong>.

<strong>Ingredienti</strong> per 4-5 persone:
<ul>
	<li>400 g di pasta</li>
	<li>600 g di porcini</li>
	<li>200 g di frutti di bosco (freschi o surgelati)</li>
	<li>5 g di prezzemolo tritato</li>
	<li>5 g di aglio</li>
	<li>40 g di olio d''oliva</li>
</ul>
<strong>Preparazione:</strong>
Lavate i porcini e tagliateli a fettine. In una padella antiaderente fate dorare uno spicchio di aglio con un filo d''olio, poi toglietelo dal fuoco e aggiungete i funghi porcini; cuoceteli a fuoco medio per 6 minuti, poi unite il prezzemolo, sale e pepe e mescolate fino a cottura ultimata.
Una volta cotta, versate la pasta in padella e mescolate aggiungendo se necessario un po’ di acqua di cottura. Qualche minuto prima di togliere la padella dal fuoco, unite i frutti di bosco.','Smartfood: alla scoperta dei frutti di bosco','I frutti di bosco fanno parte dei 30 Smartfood, i ''cibi intelligenti'' che fanno bene alla salute e allungano la vita. Ma come inserirli nella nostra dieta quotidiana? Conosciamo meglio questi piccoli frutti miracolosi','inherit','closed','open','','47808-revision-v1','','','2016-04-19 03:34:01','2016-04-19 01:34:01','',47808,'http://old.lacucinaitaliana.it/47808-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-04-19 03:36:49','2016-04-19 01:36:49','Forse questa notizia ve l''eravate persa, troppo impegnati a correre dietro alle pinte di more e di bionde, ma da qualche tempo <strong>la birra è diventata anche spalmabile</strong>. Basta faticare sollevando pesanti boccali: un coltello, un pezzo di pane e potrete bere – pardon, mangiare – la vostra bevanda preferita.

Ad avere l''idea di trasformare la birra in una crema è stato, primo fra tutti, il Maestro cioccolatiere <strong>Pietro Napoleone</strong>, dell''omonima <strong><a href="http://www.cioccolatonapoleone.it/" target="_blank">Cioccolateria</a> di Rieti</strong> in collaborazione con il <strong><a href="http://www.birraaltaquota.it/" target="_blank">Birrificio Alta Quota</a></strong>.
<h2>Birra spalmabile: una rivoluzione in cucina</h2>
Rendere “masticabile” la birra apre nuove possibilità sulla nostra tavola perché gli abbinamenti sono davvero infiniti grazie al tipico gusto di una bevanda che a seconda della tipologia sa adattarsi quasi a tutto: dal dolce al salato, dalla delicatezza del pesce al gusto forte delle carni rosse, la birra spalmabile si comporta <strong>come un miele o una marmellata</strong>, ma anche <strong>come una mostarda o una salsa salata</strong>. La curiosa invenzione ha una consistenza gelatinosa, frutto di una formula segretissima che alla base ha due diverse <strong>varietà di birra artigianale, la <em>Omid</em> e la <em>Greta</em></strong>. Ne sono nate due diverse creme, la birra spalmabile bionda e la sua variante scura.
<h2>Due creme, molti abbinamenti</h2>
La <strong>birra spalmabile bionda</strong> (la Golden Ale Spreadable Beer) ha un <strong>sapore morbido e floreale</strong> ed è indicata per accompagnare piatti semplici di <strong>pesce e crostacei, insalate miste e dessert alla frutta</strong>. Ottima anche da sola su crostini o in abbinamento con <strong>formaggi delicati</strong> per aperitivi e antipasti.

La <strong>birra spalmabile scura</strong> (la Dark Ale Spreadable Beer) invece ha un<strong> aroma più deciso e corposo</strong>, con note fruttate. Si accompagna bene con <strong>salumi, selvaggine, carni rosse</strong> e brasati, <strong>formaggi stagionati</strong> e saporiti, <strong>dolci al cioccolato, caldarroste</strong>.

Una tradizione che si rinnova dunque e che assume – letteralmente – una nuova forma. Anzi molte tradizioni: da quella cioccolatiera e dolciaria a quella birraia attenta agli ingredienti di alta qualità.','La birra diventa spalmabile: che invenzione!','Una creazione tutta italiana in grado di rivoluzionare le nostre abitudini alimentari e le nostre ricette','inherit','closed','open','','47420-revision-v1','','','2016-04-19 03:36:49','2016-04-19 01:36:49','',47420,'http://old.lacucinaitaliana.it/47420-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-04-19 03:41:12','2016-04-19 01:41:12','Alzi la mano chi, da <strong>intollerante al lattosio</strong> o comunque da persona che<strong> lo digerisce difficilmente</strong>, non si è mai sentito al disagio nel dover rifiutare o comunque limitare il consumo di golose leccornie, dal <strong>tiramisù</strong> alla <strong>mozzarella</strong>, dal <strong>gelato</strong> alla <strong>burrata</strong>, dal <strong>cioccolato al latte</strong> al <strong>formaggio</strong>. Ebbene, secondo storici, genetisti e antropologi, gli “anormali” non siete voi. Infatti, in origine,<strong> tutti gli esseri umani adulti </strong>erano intolleranti al lattosio. Poi, in alcune popolazioni, una<strong> mutazione genetica</strong> cambiò le carte in tavola. A oggi quindi, un''intolleranza al lattosio o una difficoltà a digerirlo potrebbe dire molto sull''antica origine etnica della vostra famiglia. Ecco perché.
<h2>Intolleranza al lattosio: l''enzima e la scissione</h2>
Cominciamo dalle basi. L''intolleranza al lattosio o le difficoltà nella sua digestione si hanno quando, nel nostro corpo, si ha l''assenza oppure una scarsa presenza degli <strong>enzimi</strong> deputati alla sua digestione. Questi enzimi, presenti nell''intestino e chiamati <strong>lattasi</strong>, provocano la <strong>scissione del lattosio nei due zuccheri</strong> che lo costituiscono,<strong> il galattosio e il glucosio</strong>. In assenza di questa scissione, latte e latticini non vengono digeriti. Risultato:<strong> gonfiori, dolori addominali e disturbi intestinali.</strong>
<h2>Gli estremi: Svezia e Cina</h2>
Il fatto è che l''intolleranza al lattosio, nel mondo, è diffusissima. In <strong>Cina</strong>, in <strong>Giappone</strong> e nell''<strong>Africa nera</strong>, in particolare, la percentuale è altissima: siamo<strong> tra l''80 e il 100%</strong> della popolazione (secondo i <a href="http://www.vli-ev.de/li1.htm"><strong>dati</strong> </a>pubblicati anche dal settimanale tedesco <em>Die Zeit</em>). Il che spiega, tra l''altro, la scarsa presenza di dolci a base di latte vaccino nelle cucina orientale. Nel <strong>Nordafrica</strong>, in <strong>Medio Oriente</strong>, in India e nel Sud America la percentuale oscilla <strong>tra il 60 e l''80%</strong>. Nei Paesi mediterranei come <strong>Italia meridionale, Spagna e Grecia</strong>, ma anche <strong>Messico</strong>, siamo<strong> tra il 40 e il 60%</strong>, per poi salire al <strong>20-40%</strong> tra <strong>Francia meridionale, Balcani e Russia</strong> e infine <strong>meno del 20% nel resto d''Europa e negli Stati Uniti.</strong> In <strong>Italia</strong> siamo a cifra tonda: secondo una ricerca condotta dall''Azienda ospedaliera universitaria di Parma, il <strong>40%</strong> della popolazione soffre di intolleranza o carenza di enzimi, con <strong>percentuali più ridotte al Nord rispetto che al Sud</strong>. Il minimo viene toccato invece dalla <strong>Svezia</strong> con il<strong> 2% di intolleranti</strong>.
<h2>Gli sconvolgimenti dell''Età del Bronzo</h2>
Perché questa differenza? Lo scorso anno, la rivista <em>Nature</em> ha pubblicato quello che finora è il più vasto<strong> <a href="http://www.nature.com/articles/nature14507.epdf?referrer_access_token=X2dRJNA_hYRBihJUEXdl1NRgN0jAjWel9jnR3ZoTv0NHq_Jtpws9ynxYZjlxxztaCz7tPh7sUO0pVfwYEbQOc1lbKCrQjXEu6XPKrQlEFujCWKPVRtrupqlU0eBVvKm-bI4bTiaNllOh4QRpkQw4a48rBtdgGvV7US_Zw4bTGY0DgRA8gbwFM1jFF14Qsk3gyKE41rM0JmTLswcZSP-h-ghYcslFjgDpgfy6RJoDxKtLMIvAcv4KXpEGCr_QOVul&amp;tracking_referrer=www.lescienze.it">studio sulla genetica delle popolazioni preistoriche europee</a></strong>, e in particolare sugli sconvolgimenti che caratterizzarono l''<strong>Età del Bronzo</strong> in Europa. In particolare con <strong>l''arrivo, dalla Russia meridionale e dal Caucaso, dei bellicosi popoli Indoeuropei, </strong>tra il 5000 e il 1200 a.C. I ricercatori hanno rilevato che <strong>la tolleranza al lattosio era piuttosto bassa all''inizio dell''Età del Bronzo</strong>,<strong> per aumentare rapidamente verso la fine</strong>: secondo gli autori, essa arrivò in Europa al seguito dei <strong>pastori Yamnaya</strong>, che arrivarono dal Caucaso. Questo vuol dire che, da qualche parte in Russia, in epoche remote, in un soggetto sconosciuto potrebbe essere avvenuta quella<strong> mutazione genetica</strong> della persistenza della lattasi in età adulta. Che avrebbe consentito alla sua stirpe di digerire il latte vaccino e quindi di introdurre questo ingrediente nell''alimentazione umana.
<h2>Formaggio contro yogurt</h2>
I resti di una prima “<strong>cultura del formaggio</strong>” sono stati trovati in <strong>Polonia</strong> dai ricercatori dell''Università di Bristol, e vari studi hanno consentito di identificare il “nocciolo duro” della lavorazione del formaggio tra la Repubblica Ceca, la Polonia e la Germania. Guarda caso, nei millenni successivi, procedendo verso Occidente l''espansione indoeuropea darà inizio alla civiltà dei <strong>Celti</strong>, considerati i<strong> veri inventori dell''arte casearia, anche nel Nord Italia</strong> (produzione di formaggio che, tuttavia, altrove era finalizzata proprio a ridurre la presenza di lattosio, specialmente in quelli stagionati). Mentre il<strong> Medio Oriente</strong>, che pure conosceva l''allevamento bovino, rimarrà maggiormente legato alla “<strong>cultura dello yogurt</strong>”, in cui il lattosio viene scisso dalla carica batterica durante la sua produzione e quindi facilmente digerito.
<h2>Questione di geni</h2>
Dunque, se siete intolleranti al lattosio significa che, nel vostro patrimonio genetico, c''è probabilmente il sangue di qualche <strong>popolazione pre-indoeuropea</strong>. I <strong>Sicani</strong> o gli <strong>Elimi</strong> in <strong>Sicilia</strong>, ad esempio. O gli antichi <strong>Liguri</strong>. Oppure gli <strong>Etruschi</strong>, sempre che si accetti l''ipotesi di una loro origine orientale. O, ancora, i <strong>Sardi</strong>: ancora oggi il <strong>75%</strong> della popolazione dell''isola è, sotto varie gradazioni, intollerante al lattosio. Senza contare le influenze <strong>arabe</strong> che, anche se sotto forma di migrazioni molto limitate, hanno contraddistinto la storia della Sicilia e di parte del Sud, dove comunque a pesare maggiormente sono gli effetti più limitati e affievoliti rispetto al Nord Italia dell''antica invasione indoeuropea.
<h2>Bianco destino</h2>
Altro spunto di riflessione riguarda, poi, le conseguenze della tolleranza indoeuropea al lattosio sulla storia mondiale. È probabile che la disponibilità di una fonte alimentare in più abbia costituito un notevole <strong>vantaggio competitivo</strong> rispetto alle altre popolazioni, che portò prima alla supremazia in Europa e poi alla nascita della<strong> civiltà greca</strong> e dell''<strong>Impero Romano</strong>. Nonché di quella che lo storico e filologo <strong>Georges Dumézil</strong> definiva l'' “ideologia tripartita” dei popoli indoeuropei, basata sulla distinzione tra sacerdoti, guerrieri e produttori. Troppo, forse. In fondo, non di solo lattosio vive l''uomo.','Intolleranza al lattosio: questione di geni','In origine tutti gli uomini adulti erano intolleranti al latte vaccino. Poi da qualche parte, in Russia o nell''Europa Orientale, avvenne una mutazione genetica che risulterà decisiva per la storia del mondo. E della nostra gastronomia ','inherit','closed','open','','47688-revision-v1','','','2016-04-19 03:41:12','2016-04-19 01:41:12','',47688,'http://old.lacucinaitaliana.it/47688-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (3721,'2016-04-19 03:43:48','2016-04-19 01:43:48','<strong>A Parre, </strong>ridente cittadina dell''industriosa <strong>Valseriana</strong>, in provincia di Bergamo, si è appena svolta una <strong>sagra</strong> molto particolare, quella degli<strong> gnòch in còla. Nel </strong><strong>Bresciano</strong> sono conosciuti anche come “<strong>gnoc en cola</strong>” e il paese di Lozio, dove si sono meritati il<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/marchio-dop-e-igp/">marchio Deco, </a></strong>gli dedica un''altra manifestazione, ad agosto.
<h2>Cubetti assorbitutto</h2>
Ma, dalla <strong>Valseriana</strong> alla <strong>Valcamonica</strong>, cosa sono gli gnoc en cola? Il nome si può tradurre con “gnocchi in colla” e si tratta di un piatto povero tra i piatti poveri, preparato con il <strong>pane raffermo</strong> come ingrediente principale. Nella versione di Lozio, il pane raffermo viene spezzettato e messo <strong>in ammollo nel brodo di carne</strong> caldo ed <strong>erba amara</strong> (reperibile a Villa di Lozio e a Mazzunno di Angolo, chiamata in dialetto “<strong>crespola</strong>”), <strong>erba costa e prezzemolo</strong> sminuzzati. Il brodo viene quindi continuamente rimestato: quando sarà freddo, gli gnocchi verranno impastati con <strong>farina</strong> e <strong>uova</strong> e lasciati riposare per qualche ora, preferibilmente per una notte. I cubetti così ottenuti andranno poi <strong>bolliti</strong> nell''acqua e quindi conditi con <strong>burro, salvia e una spolverata di grana</strong> o altro formaggio. In altre ricette è previsto l''utilizzo del <strong>latte</strong> al posto del brodo; talvolta, ma non nella versione di Lozio, compare anche la <strong>noce moscata</strong>, così come della <strong>verza</strong> al posto delle coste. Mentre, tra i condimenti, a volte c''è anche la <strong>pancetta</strong>.
<h2>Influenze asburgiche</h2>
La ricetta ricorda i <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/piatti-unici/canederli-tirolesi/"><strong>canederli</strong> </a>del <strong>Trentino-Alto Adige</strong>: ma gli gnoc en cola sono altra cosa, che però meriterebbe almeno un po'' della fama della pietanza tridentina e altoatesina. Certo è che, vista la somiglianza con un''altra ricetta “asburgica” come gli<strong> gnochi de pan triestini</strong> e i vicini<strong> canederli alla valtellinese,</strong> si può ipotizzare una chiara influenza tedescofona nella nascita di questo piatto, “lombardizzata” da un condimento come il burro e salvia.
<h2>Tra storia e leggenda</h2>
Secondo la <strong>leggenda</strong>, i canederli nacquero quando un gruppo di <strong>Lanzichenecchi</strong> saccheggiatori arrivarono in un <strong>maso altoatesino</strong> e il comandante minacciò di appiccare il fuoco alla casa di campagna se non avessero servito subito qualcosa da mettere sotto i denti all''affamata truppa. La contadina del maso era a casa da sola con le sue ragazze, ma senza spaventarsi si mise al lavoro. Per prima cosa fece radunare alle ragazze tutto quello che c''era da mangiare in casa. Trovarono pane vecchio, cipolle, uova, speck e farina. La contadina tagliò il pane in piccoli pezzetti e mandò le figlie a pendere un po’ di erbette dal giardino, da tagliarle formando sottili striscioline. Poi amalgamarono tutto in un’unica pasta, aggiunsero il sale, formarono delle palle e le buttarono nell’acqua bollente salata. Decisa, la contadina servì ai Lanzichenecchi affamati le scodelle piene di queste palle. Ai soldati – che in Italia si distingueranno per tristi imprese come il <strong>Sacco di Roma</strong> o il <strong>manzoniano assedio di Mantova</strong> – quella pietanza improvvisata piacque, eccome. Si saziarono così tanto che, dopo mangiato, caddero in un sonno profondo. “Queste palle di cannone stenderebbero anche l’uomo più arrabbiato” , pare abbia detto il comandante meravigliato, dando all’astuta contadina un paio di monete d’oro – fatto certo assai raro - come ricompensa, prima di congedarsi assieme alle sue truppe e proseguire la loro marcia verso sud. Si tratta però probabilmente di una semplice leggenda, nata dalla fantasia popolare:<strong> in realtà i canederli sono molto più antichi</strong> del XVI-XVII secolo, quando in Italia imperversavano i Lanzichenecchi. Lo testimonia la cappella del<strong> castello di Hocheppan,</strong> nei pressi di <strong>Bolzano</strong>, dove in un ciclo di <strong>affreschi</strong> popolari risalente al XII secolo si vede una donna che cucina 5 canederli, ed è addirittura intenta ad assaggiarne uno. La storia degli gnoc en cola lombardi, probabilmente, arriva da lì.','Quando gli gnocchi sono “di colla”','Gli “gnoc en cola”, un piatto tipico della Valcamonica e della Valseriana che viene celebrato qui con diverse sagre. Preparati con il pane raffermo, presentano qualche somiglianza coi canederli','inherit','closed','open','','47431-revision-v1','','','2016-04-19 03:43:48','2016-04-19 01:43:48','',47431,'http://old.lacucinaitaliana.it/47431-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-04-19 03:48:54','2016-04-19 01:48:54','I nutrizionisti di tutto il mondo ne decantano le qualità, per decenni gastronomi e studiosi sono venuti in Italia e negli altri Paesi del Sud Europa per toccare con mano uno dei segreti della <strong>dieta mediterranea</strong>. Eppure, a Bruxelles, non la pensano così. Dopo l''incredibile apertura alle <strong>importazioni di olio tunisino</strong>, ora è la volta di un altro duro attacco alla qualità del nostro “oro verde”, l''olio d''oliva: vorrebbero infatti<strong> “liberalizzare” la data di scadenza</strong>, ora ancorata al <strong>limite massimo dei 18 mesi</strong>. Sì, avete capito bene. Ma sarà veramente così?
<h2>Olio tunisino</h2>
Cominciamo dagli echi, non ancora spenti, della vicenda dell''olio tunisino. Lo scorso 10 marzo, infatti, il Parlamento Europeo ha dato il suo via libera all''<strong>importazione di 70mila tonnellate in più</strong> di olio tunisino, di cui <strong>56mila senza dazi</strong>. Un <strong>aiuto</strong> al governo tunisino per la lotta al <strong>terrorismo islamista</strong>, sostengono i nostri politici. Attualmente la Tunisia esporta l''80% della sua produzione, principalmente verso Spagna e Italia. Ricordiamolo ancora una volta: l''<strong>Italia</strong> consuma il doppio dell''olio che produce ed è quindi <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/olio-extravergine-d-oliva-quello-italiano-sempre-piu-introvabile/">“costretta” ad importare</a></strong>. In più la<strong> produzione italiana è in costante diminuzione</strong> e sono ormai numerosi gli uliveti abbandonati.
<h2>Questione scadenza</h2>
Ma questa è oramai acqua passata. Perché in questi giorni, a <strong>Roma</strong>, si sta parlando d''altro. Alla commissione Politiche dell''Unione Europea del <strong>Senato</strong>, si discute della <strong>Legge europea 2015</strong>, ossia delle ricezione da parete dell''Italia delle ultime direttive e decisioni varate fra Strasburgo e Bruxelles. Ebbene, nel testo in discussione, secondo quanto scritto dal governo, “la Commissione Europea non ha ritenuto conforme alla normativa europea l''indicazione normativa di un termine non superiore a diciotto mesi, ritenendo l''indicazione della durata <strong>da rimettere alla scelta dei singoli produttori sotto la propria responsabilità.</strong> Pertanto la norma, <strong>nel ribadire comunque l''obbligo di inserire in etichetta la previsione di un termine minimo di conservazione</strong>, lascia la sua individuazione effettiva alla responsabilità dei produttori”. L''olio d''oliva potrà avere dunque<strong> scadenze più lunghe</strong>. Purché, però, in questo periodo i produttori dimostrino che <strong>gli oli siano in grado di conservare tutte le loro caratteristiche</strong> previste dalla legge, molto severe in particolare per gli <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/olio-extravergine-oliva-inchiesta/">oli extravergine</a></strong>. Il che è molto difficile, secondo gli esperti. Certo è che la “tagliola” dei 18 mesi, ora incredibilmente abolita, avrebbe semplificato il tutto. E invece niente, con questa nuova norma il settore – messo già a dura prova dallo <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/olio-extravergine-oliva-inchiesta/">scandalo dello scorso anno</a></strong>, nonché dalla mole dell''import – sarà più esposto a un nuovo fronte di truffe, forzature e contraffazioni. Speriamo di sbagliarci, naturalmente.
<h2>Proprietà affievolite</h2>
“Togliere la data di scadenza dell’olio di oliva per favorire lo smaltimento delle vecchie scorte a danno dei consumatori è<strong> un errore che mette a rischio la qualità dell’offerta in Italia</strong>”, afferma il presidente della <strong>Coldiretti</strong>, <strong>Roberto Moncalvo</strong>. “Di fatto è stata approvata una norma che <strong>favorisce lo smaltimento di olio vecchio</strong> e fa invece venir meno una importante misura di<strong> salvaguardia per il consumatore</strong>, poiché numerosi studi hanno dimostrato che con il tempo l’olio di oliva modifica le proprie caratteristiche. Con l’invecchiamento - precisa la Coldiretti - l’olio comincia a perdere progressivamente tutte quelle qualità organolettiche che lo caratterizzano (<strong>polifenoli, antiossidanti, vitamine</strong>) e che sono alla base delle proprietà che lo rendono un alimento prezioso per la salute in quanto rallentano i processi degenerativi dell’organismo”. Il nostro Paese “ha prodotto nell’ultimo anno <strong>300 milioni di kg</strong>, ottenuti da un patrimonio di circa 250 milioni di piante su 1,1 milioni di ettari di terreno, con un fatturato di circa 2 miliardi di euro ed un impiego di manodopera per 50 milioni di giornate lavorative. Numeri che fanno dell’Italia - conclude la Coldiretti - il secondo produttore mondiale dopo la Spagna, ma anche il primo paese per numero di oli Dop/IGP, ben 43”.
<h2>Semafori inglesi nel mirino</h2>
Certo, dall''Unione Europea per l''olio non arrivano solo novità negative. Il Parlamento Europeo ha infatti bocciato il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/il-buono-il-grasso-e-il-cattivo/">sistema dei “semafori”</a></strong> introdotto nel<strong> Regno Unito</strong>, e che tende a far di tutta l''erba un fascio tra <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/il-buono-il-grasso-e-il-cattivo/">grassi “buoni” e “cattivi”</a></strong>, danneggiando quindi ancora una volta il povero olio extravergine d''oliva, oltre a prodotti come il prosciutto di Parma e il Parmigiano Reggiano. “Si tratta di un primo passo - dice <strong>Coldiretti</strong> - per porre fine ad una <strong>ingiustificata discriminazione dei prodotti italiani</strong> su mercati esteri che non trova alcun riscontro sul piano scientifico”. Quella dei semafori inglesi è “una <strong>classificazione semplicistica di cibi buoni o cattivi</strong>, basata su singoli nutrimenti non promuove una corretta informazione ai consumatori ma si pone anche in contrasto con la politica dell’Unione Europea rivolta a tutelare le denominazioni di origine che sono risultate le più danneggiate”.','Olio d''oliva: scadenza libera. E la qualità?','Tempi duri per il nostro povero “oro verde”. Prima il via libera (e senza dazi) all''importazione di quello tunisino. Ora, su input di Bruxelles, potrebbe cadere il limite dei 18 mesi per la scadenza. Con possibili conseguenze sulla bontà dei prodotti in circolazione','inherit','closed','open','','47810-revision-v1','','','2016-04-19 03:48:54','2016-04-19 01:48:54','',47810,'http://old.lacucinaitaliana.it/47810-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-04-19 04:39:03','2016-04-19 02:39:03','La carne bianca non è sinonimo in genere di piatti gustosi, anzi!
La fettina di pollo è il secondo piatto ideale per i bambini piccoli, per chi è a dieta e per chi è a letto con l’influenza.
Forse però non tutti sanno che con il pollo, o meglio con il petti di pollo, si possono preparare delle vere delizie.

Esistono così tanti modi di rendere appetitosa una fettina di pollo, basta solo ingegnarsi un po''!
Invece della solita cottura alla piastra o in padella con aglio e rosmarino, vogliamo proporvi delle idee che cambieranno per sempre la vostra idea di fettina di pollo.

vi consigliamo di comprare un petto di pollo intero e di e tagliarlo a fettine sottili con un coltello molto affilato. Come si fa? Basta appoggiare la mano sinistra sulla carne e tagliare con la mano destra le fettine dello spessore che preferite facendo passare la lama liscia e affilata del coltello un paio di centimetri sotto la mano che tiene la carne.
Se non siete molto abili nel taglio delle fettine, realizzate striscioline di carne oppure fate dei cubetti per gli spiedini.

Ecco quindi le nostre marinature e i condimenti gustosi, ma anche le panature un po'' diverse dal solito e qualche salsa golosa per accompagnare il più semplice dei secondi.

<h2>Marinatura al limone</h2>
Sapete che una semplice marinatura in olio e limone può rendere la carne più saporita e gustosa?
Provate a lasciare marinare un petto di pollo tagliato a striscioline o a fettine sottili in una marinatura a base di olio e succo di limone. Aggiungete se volete anche uno spicchio di aglio e un pezzo di cipolla e coprite con una pellicola trasparente. Dopo un’oretta scolate bene e cuocete su una padella antiaderente.

<h2>Marinatura al miele</h2>
Questa ricetta un po’ etnica piace in genere anche ai bambini perché ha un gusto leggermente agrodolce. Si prepara mescolando un cucchiaio di miele con due cucchiai di olio e un po’ di aglio tritato. Si lascia a bagno la carne, meglio se tagliata a cubetti, per due ore e poi si cuoce in padella senza aggiungere altro.

<h2>Marinatura alla soia</strong>
Questa marinatura conferisce al pollo tutto il gusto di un piatto etnico asiatico. Per prepararla mescolate un cucchiaio di salsa di soia con uno di miele e il succo di mezzo limone. Lasciate marinare la carne in frigorifero per un paio d’ore e poi cuocetela su una padella antiaderente calda.

<h2>Panatura di frutta secca</h2>
Un’alternativa molto insolita alla classica panatura di pane grattugiato è la frutta secca. Tritate grossolanamente mandorle o nocciole e ricoprite le fette di pollo dopo averle passate per un attimo in un albume sbattuto. Poi potete decidere di cuocerle in forno con un filo d’olio o di friggerle.

<h2>Panatura di cornflakes</h2>
Questa idea fa impazzire i bambini perché il petto di pollo risulterà croccante e dorato. Basta passare le fettine nell’uovo sbattuto e poi nei cornflakes leggermente tritati con le mani. Anche in questo caso potete cuocere in forno o friggere. L’accompagnamento ideale è il ketchup, ovviamente!

<h2>Panatura alle erbe aromatiche</h2>
Se siete fedeli alla classica panatura con il pane grattugiato, allora rendetela più saporita aggiungendo un trito di erbe aromatiche miste come rosmarino, salvia, maggiorana e timo. Non friggete, ma cuocete in forno perché a contatto con l’olio bollente le erbe diventano amare.

<h2>Chicken salad</h2>
La classica insalata americana si prepara con la lattuga e un petto di pollo cotto sulla griglia e poi tagliato a listarelle. È ottima condita con scaglie di parmigiano, cubetti di pane croccante e dressing a base di yogurt.

<h2>Salse</h2>
Se la dieta non ve lo consente e dovete proprio limitare i condimenti, concedetevi una salina leggera per accompagnare una fettina di pollo alla piastra. Noi vi consigliamo il guacamole o un pesto di pomodori secchi.
Il guacamole si prepara schiacciando con la forchetta la polpa d un avocado e si condisce con sale, succo di lime, tabasco, cipolla tritata e dadini di pomodoro.
Il pesto di pomodori secchi si prepara tritando dei pomodori sott’olio con uno spicchio di aglio e una manciata di mandorle.

','Come rendere gustoso il petto di pollo','Se pensate che il petto di pollo sia un piatto triste, dopo questi consigli vi ricrederete!
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	 (1917,'2016-04-22 03:40:22','2016-04-22 01:40:22','<strong>Le carote</strong> sono uno tra gli ortaggi più utilizzati in cucina: si prestano per preparare contorni, creme o vellutate, sformati, per insaporire brodi, insieme a cipolle e sedano, e anche per preparare dolci. Si trovano in commercio tutto l''anno e ne esistono di diversi tipi.
<h2><strong>Le carote non sono soltanto arancioni!</strong></h2>
Certo, queste sono le più comuni, ma ne esistono anche <strong>bianche, gialle, rosse, viola e nere.</strong> Ognuna di queste possiede vitamine e pigmenti diversi, che oltre al colore, cambiano anche il gusto. Le carote arancioni sono ricche di beta carotene, quelle gialle contengono xantofille, quelle bianche lignina e quercetina, quelle rosse il licopene come i pomodori, mentre quelle viola o nere sono ricche di antociani, importanti antiossidanti che preservano dall''invecchiamento e dalla degenerazione cellulare. Sapevate che inizialmente le carote erano lilla? Divennero arancioni quando alcuni botanici olandesi, per rendere omaggio ai regnanti, gli Orange, ibridarono le carote per ottenerne la varietà arancione tramandata sino a noi.
<h2><strong>Le carote fanno bene alla pelle, alla vista e depurano </strong></h2>
Sono davvero tante le proprietà salutari delle carote. Sono indicate per <strong>disintossicare l''organismo</strong>, stimolano l''eliminazione delle tossine e delle scorie, ritonificando le reni; <strong>fanno bene alla vista</strong> perché contengono il betacarotene che viene trasformato in vitamina A e preserva la salute dell''occhio. <strong>Stimolano il sistema immunitario</strong>, contrastano le infezioni intestinali e sono un toccasana per la pelle che diventa più luminosa, elastica e soda.
<h2><strong>Le carote in cucina</strong></h2>
Prima di utilizzare le carote, lavatele per eliminare possibili residui di terra, tagliate via le estremità e spellatele delicatamente. <strong>Le carote sono ottime consumate crude in insalata,</strong> in centrifughe o abbinate a frutta di stagione, come snack di metà giornata. Crude inoltre mantengono tutte le loro proprietà inalterate.

Le carote si possono anche utilizzare per preparare sformati, zuppe, ripieni per torte salate. Meglio cuocerle per poco tempo e a vapore. <strong>Zenzero e rosmarino ne esaltano il sapore </strong>e le rendono più gustose. Sono ottime anche come ingrediente per preparare dolci: unite a farina, mandorle tritate, uova, zucchero e scorza di limone o di arance sono la base di una torta ideale per la colazione o per la merenda.

Ecco qualche idea dal nostro archivio per portarle in tavola:

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&nbsp;','Le carote: come pulirle e cucinarle','Ottime in insalata o come ingrediente per uno sformato sono ricche di vitamina A e di antiossidanti. Piacciono a grandi e bambini e non dovrebbero mai mancare sulle nostre tavole','publish','closed','closed','','le-carote-come-pulirle-e-cucinarle','','','2016-04-22 03:40:22','2016-04-22 01:40:22','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=48317',0,'cp-tutorial','',0),
	 (3721,'2016-04-19 04:26:35','2016-04-19 02:26:35','La carne bianca non è sinonimo in genere di piatti gustosi, anzi!
La fettina di pollo è il secondo piatto ideale per i bambini piccoli, per chi è a dieta e per chi è a letto con l’influenza.
Forse però non tutti sanno che con il pollo, o meglio con il petti di pollo, si possono preparare delle vere delizie.

Esistono così tanti modi di rendere appetitosa una fettina di pollo, basta solo ingegnarsi un po''!
Invece della solita cottura alla piastra o in padella con aglio e rosmarino, vogliamo proporvi delle idee che cambieranno per sempre la vostra idea di fettina di pollo.

vi consigliamo di comprare un petto di pollo intero e di e tagliarlo a fettine sottili con un coltello molto affilato. Come si fa? Basta appoggiare la mano sinistra sulla carne e tagliare con la mano destra le fettine dello spessore che preferite facendo passare la lama liscia e affilata del coltello un paio di centimetri sotto la mano che tiene la carne.
Se non siete molto abili nel taglio delle fettine, realizzate striscioline di carne oppure fate dei cubetti per gli spiedini.

Ecco quindi le nostre marinature e i condimenti gustosi, ma anche le panature un po'' diverse dal solito e qualche salsa golosa per accompagnare il più semplice dei secondi.
<h2>Marinatura al limone</h2>
</strong>
Sapete che una semplice marinatura in olio e limone può rendere la carne più saporita e gustosa?
Provate a lasciare marinare un petto di pollo tagliato a striscioline o a fettine sottili in una marinatura a base di olio e succo di limone. Aggiungete se volete anche uno spicchio di aglio e un pezzo di cipolla e coprite con una pellicola trasparente. Dopo un’oretta scolate bene e cuocete su una padella antiaderente.
<h2>Marinatura al miele</h2>
Questa ricetta un po’ etnica piace in genere anche ai bambini perché ha un gusto leggermente agrodolce. Si prepara mescolando un cucchiaio di miele con due cucchiai di olio e un po’ di aglio tritato. Si lascia a bagno la carne, meglio se tagliata a cubetti, per due ore e poi si cuoce in padella senza aggiungere altro.

<h2>Marinatura alla soia</h2>
Questa marinatura conferisce al pollo tutto il gusto di un piatto etnico asiatico. Per prepararla mescolate un cucchiaio di salsa di soia con uno di miele e il succo di mezzo limone. Lasciate marinare la carne in frigorifero per un paio d’ore e poi cuocetela su una padella antiaderente calda.

<h2>Panatura di frutta secca</h2>
Un’alternativa molto insolita alla classica panatura di pane grattugiato è la frutta secca. Tritate grossolanamente mandorle o nocciole e ricoprite le fette di pollo dopo averle passate per un attimo in un albume sbattuto. Poi potete decidere di cuocerle in forno con un filo d’olio o di friggerle.

<h2>Panatura di cornflakes</strong>
Questa idea fa impazzire i bambini perché il petto di pollo risulterà croccante e dorato. Basta passare le fettine nell’uovo sbattuto e poi nei cornflakes leggermente tritati con le mani. Anche in questo caso potete cuocere in forno o friggere. L’accompagnamento ideale è il ketchup, ovviamente!

<h2>Panatura alle erbe aromatiche</h2>
Se siete fedeli alla classica panatura con il pane grattugiato, allora rendetela più saporita aggiungendo un trito di erbe aromatiche miste come rosmarino, salvia, maggiorana e timo. Non friggete, ma cuocete in forno perché a contatto con l’olio bollente le erbe diventano amare.

<h2>Chicken salad</h2>
La classica insalata americana si prepara con la lattuga e un petto di pollo cotto sulla griglia e poi tagliato a listarelle. È ottima condita con scaglie di parmigiano, cubetti di pane croccante e dressing a base di yogurt.

<h2>Salse</h2>
Se la dieta non ve lo consente e dovete proprio limitare i condimenti, concedetevi una salina leggera per accompagnare una fettina di pollo alla piastra. Noi vi consigliamo il guacamole o un pesto di pomodori secchi.
Il guacamole si prepara schiacciando con la forchetta la polpa d un avocado e si condisce con sale, succo di lime, tabasco, cipolla tritata e dadini di pomodoro.
Il pesto di pomodori secchi si prepara tritando dei pomodori sott’olio con uno spicchio di aglio e una manciata di mandorle.

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','Come rendere gustoso il petto di pollo','Se pensate che il petto di pollo sia un piatto triste, dopo questi consigli vi ricrederete!
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La carne bianca non è sinonimo in genere di piatti gustosi, anzi!
La fettina di pollo è il secondo piatto ideale per i bambini piccoli, per chi è a dieta e per chi è a letto con l’influenza.
Forse però non tutti sanno che con il pollo, o meglio con il petti di pollo, si possono preparare delle vere delizie.

Esistono così tanti modi di rendere appetitosa una fettina di pollo, basta solo ingegnarsi un po''!
Invece della solita cottura alla piastra o in padella con aglio e rosmarino, vogliamo proporvi delle idee che cambieranno per sempre la vostra idea di fettina di pollo.

vi consigliamo di comprare un petto di pollo intero e di e tagliarlo a fettine sottili con un coltello molto affilato. Come si fa? Basta appoggiare la mano sinistra sulla carne e tagliare con la mano destra le fettine dello spessore che preferite facendo passare la lama liscia e affilata del coltello un paio di centimetri sotto la mano che tiene la carne.
Se non siete molto abili nel taglio delle fettine, realizzate striscioline di carne oppure fate dei cubetti per gli spiedini.

Ecco quindi le nostre marinature e i condimenti gustosi, ma anche le panature un po'' diverse dal solito e qualche salsa golosa per accompagnare il più semplice dei secondi.

<strong>Marinatura al limone</strong>
Sapete che una semplice marinatura in olio e limone può rendere la carne più saporita e gustosa?
Provate a lasciare marinare un petto di pollo tagliato a striscioline o a fettine sottili in una marinatura a base di olio e succo di limone. Aggiungete se volete anche uno spicchio di aglio e un pezzo di cipolla e coprite con una pellicola trasparente. Dopo un’oretta scolate bene e cuocete su una padella antiaderente.

<strong>Marinatura al miele</strong>
Questa ricetta un po’ etnica piace in genere anche ai bambini perché ha un gusto leggermente agrodolce. Si prepara mescolando un cucchiaio di miele con due cucchiai di olio e un po’ di aglio tritato. Si lascia a bagno la carne, meglio se tagliata a cubetti, per due ore e poi si cuoce in padella senza aggiungere altro.

<strong>Marinatura alla soia</strong>
Questa marinatura conferisce al pollo tutto il gusto di un piatto etnico asiatico. Per prepararla mescolate un cucchiaio di salsa di soia con uno di miele e il succo di mezzo limone. Lasciate marinare la carne in frigorifero per un paio d’ore e poi cuocetela su una padella antiaderente calda.

<strong>Panatura di frutta secca</strong>
Un’alternativa molto insolita alla classica panatura di pane grattugiato è la frutta secca. Tritate grossolanamente mandorle o nocciole e ricoprite le fette di pollo dopo averle passate per un attimo in un albume sbattuto. Poi potete decidere di cuocerle in forno con un filo d’olio o di friggerle.

<strong>Panatura di cornflakes</strong>
Questa idea fa impazzire i bambini perché il petto di pollo risulterà croccante e dorato. Basta passare le fettine nell’uovo sbattuto e poi nei cornflakes leggermente tritati con le mani. Anche in questo caso potete cuocere in forno o friggere. L’accompagnamento ideale è il ketchup, ovviamente!

<strong>Panatura alle erbe aromatiche</strong>
Se siete fedeli alla classica panatura con il pane grattugiato, allora rendetela più saporita aggiungendo un trito di erbe aromatiche miste come rosmarino, salvia, maggiorana e timo. Non friggete, ma cuocete in forno perché a contatto con l’olio bollente le erbe diventano amare.

<strong>Chicken salad</strong>
La classica insalata americana si prepara con la lattuga e un petto di pollo cotto sulla griglia e poi tagliato a listarelle. È ottima condita con scaglie di parmigiano, cubetti di pane croccante e dressing a base di yogurt.

<strong>Salse</strong>
Se la dieta non ve lo consente e dovete proprio limitare i condimenti, concedetevi una salina leggera per accompagnare una fettina di pollo alla piastra. Noi vi consigliamo il guacamole o un pesto di pomodori secchi.
Il guacamole si prepara schiacciando con la forchetta la polpa d un avocado e si condisce con sale, succo di lime, tabasco, cipolla tritata e dadini di pomodoro.
Il pesto di pomodori secchi si prepara tritando dei pomodori sott’olio con uno spicchio di aglio e una manciata di mandorle.

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Se non volete preparare una marinatura vera e propria, massaggiate il petto di pollo con spezie, erbe aromatiche e sale e poi cuocetelo sulla piastra. http://www.istockphoto.com/photo/preparing-chicken-meat-gm483160638-70751675?st=82764f3

Comprate un petto di pollo intero e tagliatelo a cubetti abbastanza grandi se volete preparare un ottimo spezzatino. http://www.istockphoto.com/photo/cutting-fresh-chicken-breast-on-a-cutting-board-gm488245140-74026179?st=82764f3

Con le fettine di pollo potete preparare anche dei goloso involtini. Battetele prima con un batticarne per ammorbidirle e assottigliarle un po''. http://www.istockphoto.com/photo/chicken-breast-wrapped-gm508903278-85498935?st=bcc9632

Con il petto di pollo intero potete preparare delle tasche. Basta inciderlo al centro e farcirlo a piacere. In questo modo si può cuocere anche in forno come un arrosto. http://www.istockphoto.com/photo/stuffed-chicken-breasts-gm178864546-25130390?st=061cf50

Per preparare dei gustosi hamburger di pollo, tritate le fettine con sale e pepe e realizzate delle polpette. Schiacciatele e cuocetele su una padella antiaderente molto calda e poi farcite i panini. http://www.istockphoto.com/photo/sandwich-with-chicken-burger-tomatoes-cheese-and-lettuce-gm478486994-67380789?st=814a8d4','Come rendere gustoso il petto di pollo','','inherit','closed','open','','47988-revision-v1','','','2016-04-19 04:31:35','2016-04-19 02:31:35','',47988,'http://old.lacucinaitaliana.it/47988-revision-v1/',0,'revision','',0),
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