Prozioni: 4

Tempo totale: 120

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 400 g cimette di broccolo romanesco - 300 g baccalÊ dissalato privato della pelle e delle lische - 220 g semola di grano duro rimacinata - 20 g guanciale a filetti sottili - 20 g pane casareccio - filetti di acciuga sottolio Ò aglio - peperoncino in polvere - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 400 grammi cimette di broccolo romanesco|300 grammi baccalÊ dissalato privato della pelle e delle lische|220 grammi semola di grano duro rimacinata|20 grammi pane casereccio|filetti di acciuga sott'olio|aglio|peperoncino in polvere|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Impastate la semola con 100 g di acqua tiepida e un pizzico di sale, raccogliete la pasta in una ciotola, sigillatela con la pellicola e lasciatela riposare per 1 ora. Lessate le cimette di broccolo in acqua bollente salata per 5-6. Scolatele e ripassatele in padella con 2 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio con la buccia, un paio di filetti di acciuga sottolio e un pizzico di peperoncino in polvere (dosatelo secondo il vostro gusto). Eliminate laglio e frullate in crema. Tagliate il baccalÊ in piccoli tocchetti e asciugatelo bene con la carta da cucina. Tritate molto finemente il pane e il guanciale con il coltello, poi rosolateli in una padella rovente senza grassi per 2-3. Raccogliete tutto in una ciotola e amalgamate con il baccalÊ a tocchetti, pepate e aggiustate di sale, se serve (farcia). Stendete la pasta in nastri molto sottili e confezionate i ravioli disponendo una noce di farcia sulla sfoglia e coprendo con un altro nastro. Premete bene intorno alla farcia in modo che non rimangano bolle di aria allinterno e ritagliate i ravioli con una rotella tagliapasta dentellata. Lessateli in abbondante acqua bollente salata per 5-6. Scolateli e conditeli con un filo di olio e la crema di broccoli. Servite subito completando a piacere con peperoncino in polvere.

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