Arriva per Halloween e sembra un macabro escamotage comunicativo, lanciato con tanto di parata di zombie, ma il pane nero (e con nero non si intende integrale o di segale, ma nero come la notte) è un fenomeno molto trendy. Che ha ben poco del fast food e molto di una ricerca nel campo nella panificazione.
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<h2>Dal Giappone con furore</h2>
Gli hamburger con pane nero, in arrivo in Italia in occasione per Halloween nella catena Burger King sembrano a noi italiani una novità stratosferica. Ma questa è sola la coda lunga di un fenomeno da fast food iniziato in Giappone un anno fa, poi in Francia per il lancio della nuova puntata della saga di Star Wars, e ora anche nel Bel Paese, Germania e States nel mese di ottobre.

Nel Paese del Sol Levante le cose non erano andate benissimo, diciamo perché il Kuro burger con carne, salsa, formaggio e pane – tutto nero – aveva davvero un aspetto davvero poco appetitoso. Poche le vendite ma perfetta la strategia dell’azienda, che più che di sondare nuove frontiere del gusto voleva solo attirare pubblicità gratuita sulla catena. Addizionato di <strong>carbone vegetale</strong> e inchiostro di seppia, l’hamburger, leggendo qua e là, non doveva avere questo gusto strepitoso ma la compagnia attende ora un riscontro positivo sugli altri mercati: in fondo è solo un’offerta limitata fino ad esaurimento scorte.
Per rendere nero il panino, verrà usata una salsa barbecue aggiunta nell’impasto chiamata A1, marchio registrato.
<h2>Pane nero artigianale</h2>
Il fenomeno del pane nero non ha però nulla a che vedere con le catene di fast food, ma è un fenomeno che sta dilagando in tutta Italia, in panifici artigianali e paladini della qualità e della lievitazione naturale. Per farlo, un po’ più grigio a dire il vero, non viene usata salsa barbecue o colorante alimentare, ma super-salutare carbone vegetale. Sì quello che si usa per problemi digestivi, di meteorismo o simili. Aggiunto all’impasto è quasi insapore, anche se si percepisce leggermente sotto i denti ad ogni morso, ma rende tutto nero come il carbone dolce della Befana.
Fa bene, migliora la digestione, il transito intestinale ed è adatto pure ai celiaci: carboidrati senza sensi di colpa e senza problemi di lievitazione addominale potrebbe essere il segreto del suo successo in pochi righe.

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<h2>Da Roma in giù, il boom</h2>
Più che a Milano, capitale delle tendenze gastronomiche, questa volta sono stati i panettieri romani e del Meridione ad anticipare i tempi. Lo si trova nelle paninoteche come <a href="http://www.lapagnottellagourmet.it/#_=_" target="_blank">La Pagnottella Gourmet</a>, nelle panetteria gourmet <a href="https://www.facebook.com/LeLevainRoma" target="_blank">Levain</a>, a Trastevere, da <a href="http://premiataboulangerieitaliana.it/" target="_blank">Boulangerie MP</a>, dove MP sta per Matteo Pira, maître boulanger di questo luogo di sperimentazione.

Capitale sudista del nero, Caggiano in provincia di Salerno, dove alla <a href="http://www.locandaseverino.it" target="_blank">Locanda Severino</a>, una stella Michelin, lo chef prepara una Pizza in black mentre il suo concittadino pizzaiolo Angelo Rumolo con una ricetta total black ha vinto il premio di Miglior Pizza di Stagione al Campionato mondiale del Pizzaiuolo 2014.
In Sardegna il pane carasau è già diventato nero alla panetteria artigianale <a href="https://www.facebook.com/carasau.tundu" target="_blank">Tundu ad Oliena</a>.

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<h2>Come farlo in casa</h2>
Lo sfornano in numerose panetterie della penisola ma si può anche fare in casa, con una polvere finissima inodore e insapore, in commercio da <a href="http://www.molinispigadoro.com/carbone-vegetale/#!" target="_blank">Molini Spigadoro</a>, che trasferisce ai prodotti da forno un caratteristico colore “nero assoluto“. Se ne aggiunge un cucchiaio per ogni kg di farina e si cuoce seguendo la normale ricetta