C'è una credenza che, in genere, riguarda il pesce di stagione e i frutti di mare estivi. Ed è che le <strong>cozze</strong>, gennaio a parte, vanno mangiate <strong>nei mesi senza “r”: maggio, giugno, luglio e agosto</strong>. Ecco allora che la cozza diventa il principe dei piatti di mare di luglio anche perché, tanto per cambiare, la tradizione popolare anche stavolta ci azzecca. I mesi autunnali e invernali, infatti, coincidono con i mesi riproduttivi, durante i quali i molluschi risultano meno saporiti. Meglio l'estate, dunque. Ma attenzione: il consumo delle cozze crude, benché diffuso soprattutto in Puglia, è sconsigliabile, anche con la tradizionale spruzzata di limone. Le cozze, infatti, sono una sorta di filtro naturale per le acque di mare, e oltre agli elementi nutritivi trattengono anche una grande quantità di batteri, che immancabilmente muoiono durante la cottura. Oltre alla cozza tipicamente mediterranea (Mytilus galloprovincialis), nei nostri mari è diffusa anche la <strong>cozza pelosa</strong> (Modiolus barbatus), particolarmente apprezzata nella gastronomia pugliese.

<strong>Il pesce azzurro</strong>

Luglio continua ad essere la stagione giusta anche del <strong>cefalo</strong>, del <strong>dentice</strong>, del <strong>nasello</strong>, del <strong>branzino</strong> e dell'<strong>orata</strong>. La stagione del pesce azzurro inizia a marzo e finisce a settembre: luglio è quindi il periodo ottimale per la pesca di <strong>acciughe</strong>, <strong>sarde</strong> e <strong>sgombri</strong>, che in questo mese raggiungono l'apice della maturità e della bontà.

<strong>Il re del Mediterraneo</strong>

A luglio, però, il re dei mari è decisamente lui: il <strong>pesce spada</strong>, pescato da maggio a ottobre in tutto il Mediterraneo. Si tratta di un pesce solitario, che compie grandi migrazioni e che durante il periodo riproduttivo, tra giugno e agosto, si avvicina alla costa. È questo, dunque, il periodo di più intensa pesca, soprattutto nei mari della <strong>Sicilia</strong>, della <strong>Calabria</strong> e in particolare nello <strong>Stretto di Messina</strong>, zone che costituiscono anche le principali aree di riproduzione. Anche se può scendere fino a 800 metri di profondità, spesso nuota vicino alla superficie e compie balzi fuori dall’acqua. Alcuni racconti o leggende di pescatori parlando perfino di attacchi a piccole imbarcazioni. La pesca del pesce spada viene praticata con vari attrezzi: c'è quella tradizionale con fiocina o arpione, utilizzando imbarcazioni dette “feluche”; quella con i palangari (o palamiti) derivanti; con reti a circuizione; oppure all'amo.

<strong>Traditi dall'amore</strong>

Se siete amanti della frittura potete assaporarla anche con delle buone <strong>triglie</strong>, anche se la stagione ideale inizia a settembre. L'estate è anche il periodo riproduttivo del <strong>sarago</strong>, che avvicinandosi alle coste viene pescato più intensamente. Un discorso simile vale per le <strong>ricciole</strong>: questo pesce, solitamente, incrocia al largo in piccoli branchi, inseguendo piccoli pesci azzurri di cui si nutre. In primavera inizia però ad avvicinarsi a riva,alla ricerca di acque più calde per la riproduzione e la deposizione delle uova. Si concentrano in massa in alcuni luoghi precisi, soprattutto al largo delle punte rocciose e sulle secche, tanto al Nord quanto al Sud Italia.