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Tempo totale: 1065

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 650 g zucchero - 300 g fragole - 100 g albume - 10 gambi di lemon grass - 2 mele Pink Lady

Ingredienti: 650 grammi zucchero|300 grammi fragole|100 grammi albume|10 gambi di lemon grass|2 mele Pink Lady

Preparazione:

Foto: /2013/2013_11/11201305301

Step:

Foto step:','Mela al lemon grass caduta su salsa di fragole e meringhe','','inherit','open','open','','1253-autosave-v1','','','2015-05-27 09:38:44','2015-05-27 07:38:44','',1253,'http://old.lacucinaitaliana.it/1253-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 1065

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 650 g zucchero - 300 g fragole - 100 g albume - 10 gambi di lemon grass - 2 mele Pink Lady

Ingredienti: 650 grammi zucchero|300 grammi fragole|100 grammi albume|10 gambi di lemon grass|2 mele Pink Lady

Preparazione:

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Step:

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Tempo totale: 160

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 600 g 8 fette di filetto di maiale spesse almeno 3 cm - 250 g fragole - 30 g mandorle a filetti - 9 piccoli scalogni Ò brandy - salvia Ò pepe rosa (Schinus molle) - burro chiarificato Ò burro Ò rosmarino - olio extravergine Ò sale

Ingredienti: 600 grammi fette di filetto di maiale spesse almeno 3 cm|250 grammi fragole|30 grammi mandorle a filetti|9 piccoli scalogni|brandy|salvia|pepe rosa (Schinus molle)|burro chiarificato|burro|rosmarino|olio extravergine|sale

Preparazione: Affettate finemente uno scalogno e distribuitelo sul fondo di una pirofila, unite una manciata di grani di pepe rosa, qualche foglia di salvia, un rametto di rosmarino, accomodate le fette di filetto e bagnate con 250 g di brandy. Sigillate la pirofila con la pellicola e lasciate marinare in frigo per 1 ora e 30 girando ogni tanto le fette. Mondate 8 scalogni e cuoceteli immersi completamente nellolio a 75-80 ¡C per 40. Spegnete, lasciateli raffreddare nellolio di cottura, poi sgocciolateli, asciugateli con carta da cucina e divideteli a metÊ. tostate le mandorle in padella senza grassi per 2-3: dovranno essere ben dorate. Riducete le fragole in piccoli dadini. Sgocciolate le fette di filetto dalla marinata e legatele lungo il bordo con un giro di spago in modo da ottenere dei medaglioni che conservino la forma in cottura. Filtrate la marinata. Tritate lo scalogno della marinata e fatelo appassire in padella con una noce di burro; unite i dadini di fragole e rosolateli per 2 sulla fiamma viva, bagnate con metÊ della marinata filtrata, riducete la fiamma e dopo 5 spegnete. Unite le mandorle alla composta. Rosolate i medaglioni in una capiente padella in una noce di burro chiarificato per 3 per lato voltandoli due volte. Salate. Servite i medaglioni di maiale con la composta di fragole e gli scalogni.

Foto: /2014/2014_05/05201404802

Step:

Foto step:','Medaglioni di maiale, composta di fragole e scalogni','','inherit','open','open','','1720-revision-v1','','','2015-05-27 09:43:16','2015-05-27 07:43:16','',1720,'http://old.lacucinaitaliana.it/1720-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 350 g panetto di pasta frolla spesso 2 cm - 150 g fragole pulite a pezzi - 35 g granella di nocciole - 35 g granella di pistacchi - 35 g granella di mandorle - zucchero di canna

Ingredienti: 350 grammi panetto di pasta frolla spesso 2 cm|150 grammi fragole pulite a pezzi|35 grammi granella di nocciole|35 grammi granella di pistacchi|35 grammi granella di mandorle|zucchero di canna

Preparazione: Spennellate il panetto di pasta frolla di acqua e distribuite sulla superficie le tre granelle mescolate e un cucchiaio di zucchero; dividetelo in piccoli quadretti. Accomodate i quadretti su una placca foderata di carta da forno e infornate a 170 ¡C per 12-15 (frollini). Raccogliete le fragole in una ciotola, conditele con un cucchiaio di zucchero e lasciate riposare per 10. Portate a ebollizione 1,2 litri di acqua. Unite le fragole e leventuale sciroppo che si sarÊ creato, spegnete e lasciate in infusione per 10. Servite con i frollini.

Foto: /2014/2014_04/04201411102

Step:

Foto step:','Frollini con infuso di fragole','','inherit','open','open','','1674-revision-v1','','','2015-05-27 09:43:47','2015-05-27 07:43:47','',1674,'http://old.lacucinaitaliana.it/1674-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-05-27 09:44:22','2015-05-27 07:44:22','Che mondo sarebbe senza il camioncino all''angolo, fuori dallo stadio, che vende panini con salsiccia? E il mitico furgone della porchetta, sprazzo di luce in un''anonima zona industriale o appena fuori il casello autostradale? E quello delle piadine, delle fritture, dei polli arrosto? Da qualche parte nel mondo, tutto questo verrebbe probabilmente assimilato al più becero “junk food”. Non così da noi, dove il cibo da strada ha tanto da raccontare: storie, tradizioni, usanze antiche eppure attualissime. Perché “fast food” non è sempre simbolo di globalizzazione, né di regime alimentare sregolato. La pensa così Giuseppe Castronovo, amministratore delegato di StreetEat (www.streeteat.it), uno dei più importanti siti, nonché app per smartphone (per ora solo iOS, ma presto arriverà anche per Android), dedicati ai food truck italiani.

<strong>Il sapore della città</strong>

Ti trovi in una città sconosciuta e vuoi gustare il più autentico cibo da strada, tipico del luogo? Nessun problema, grazie alla geolocalizzazione di StreetEat, su una mappa vengono visualizzati in tempo reale tutti i food truck con i loro menù. “Vogliamo aiutare ogni esercente a sviluppare il business – ha sottolineato Castronovo in un''intervista all''Adnkronos - perché non basta avere un''idea stupenda, ''dopo che farai?'' chiedo a ognuno di loro”. Ecco dunque StreetEat. “Tutto è partito da una chiacchierata casuale, una sera, parlando con lo chef di un ristorante vicino casa, siamo arrivati a discutere di Expo e food in generale. E mi ha proposto un incontro con un gruppo che pensava ad un progetto legato al food truck”.

<strong>Rotolando verso Sud</strong>

L''applicazione, gratuita, consente alle persone di visualizzare non solo la geolocalizzazione e il menù dei food truck, ma anche di vedere foto, contenuti condivisi dai ristoratori sui canali social e le immancabili recensioni. “L''obiettivo è coprire tutto il territorio nazionale - dice Castronovo - anche se le aree principali sono Milano, Roma e Torino”. Per l''affiliazione si paga una quota annuale. L''obiettivo è soprattutto quello di estendere la rete nel Sud Italia, vera e propria miniera dello street food, come insegnano gli Unti e Bisunti di Chef Rubio: le ciole di cavallo baresi, gli arancini catanesi e il panino con la meuza palermitana, in fondo, meritano palcoscenici ben più ampi e sono tappe indispensabili per assaporare il vero gusto della città, al di là dei soliti menù turistici.

<strong>Vite girovaghe</strong>

Per il futuro, “stiamo pensando di realizzare studi di geomarketing per comprendere al meglio le aree in cui ogni ristoratore lavora e quale sarà il pubblico di riferimento in una specifica zona”, in modo da fornire una consulenza piena ed efficace. E raccontare un po'' anche le storie del singolo food truck: spesso sono aziende familiari che svolgono questo lavoro da generazioni, ma a volte sono persone che hanno deciso di dare una svolta alla loro vita: “Musicisti, architetti, broker”. Persone che hanno deciso di rimettersi in gioco proprio grazie ai food truck, magari ridando vita a vecchie tradizioni in versione trendy . “Sono una nuova generazione, ambulanti innovatori con una visione chiara e aperti al mondo”, conclude Castronovo. “ ''Voglio stare in giro, voglio fare la zingara'' mi ha detto una volta una di queste persone. E ora può farlo. Anche contando su noi di StreetEat''”.','Un''app per i food truck italiani','','inherit','open','open','','8045-revision-v1','','','2015-05-27 09:44:22','2015-05-27 07:44:22','',8045,'http://old.lacucinaitaliana.it/8045-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 105

Tempo cottura: 105

Descrizione ingredienti: 500 g ricotta - 250 g farina - 150 g burro pi un po - 150 g zucchero a velo pi un po - 150 g fragole pi un po - 90 g zucchero semolato - 60 g cioccolato fondente - 8 uova Ò acqua di fiori darancio Ò sale

Ingredienti: 500 grammi ricotta|250 grammi farina|150 grammi burro pi un po''|150 grammi zucchero a velo pi un po''|150 grammi fragole pi un po''|90 grammi zucchero semolato|60 grammi cioccolato fondente|8 uova|acqua di fiori d''arancio|sale

Preparazione: Lavorate la ricotta con lo zucchero a velo, profumate con un cucchiaino di acqua di fiori darancio e aggiungete il cioccolato tritato. Lasciate riposare in frigorifero per 1 ora. Sciogliete 150 g di burro in 300 g di acqua con un pizzico di sale. Quando il burro sarÊ fuso e il liquido accennerÊ a bollire, unite tutta in una volta la farina e mescolate finch il composto non comincia a sfrigolare e a staccarsi dalle pareti della pentola, come una polentina. Lasciate raffreddare in una ciotola coperta. Aggiungete allimpasto le 8 uova, uno alla volta. Raccogliete il composto in una tasca da pasticciere e disponetelo su una placca formando 16 filoncini lunghi 8-10 cm. Infornate a 200 ¡C per 20 circa, abbassate a 160 ¡C e cuocete per altri 10-12 (clair). Mondate le fragole e tagliatele a pezzettini; mettetele in padella con 90 g di zucchero semolato e una noce di burro; cuocete mescolando per 5-6, poi frullate tutto, ottenendo una salsa sciropposa. Tagliate gli clair orizzontalmente e farciteli con la ricotta. Appoggiate le metÊ superiori su una gratella, colatevi sopra la salsa di fragola e lasciatela rapprendere. Poi chiudete gli clair e completate con fragole a dadini e zucchero a velo a piacere.

Foto: /2014/2014_05/05201407702

Step:

Foto step:','Eclair alla ricotta con salsa di fragole','','inherit','open','open','','1734-revision-v1','','','2015-05-27 09:44:26','2015-05-27 07:44:26','',1734,'http://old.lacucinaitaliana.it/1734-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Il sapore della città</strong>

Ti trovi in una città sconosciuta e vuoi gustare il più autentico cibo da strada, tipico del luogo? Nessun problema, grazie alla geolocalizzazione di StreetEat, su una mappa vengono visualizzati in tempo reale tutti i food truck con i loro menù. “Vogliamo aiutare ogni esercente a sviluppare il business – ha sottolineato Castronovo in un''intervista all''Adnkronos - perché non basta avere un''idea stupenda, ''dopo che farai?'' chiedo a ognuno di loro”. Ecco dunque StreetEat. “Tutto è partito da una chiacchierata casuale, una sera, parlando con lo chef di un ristorante vicino casa, siamo arrivati a discutere di Expo e food in generale. E mi ha proposto un incontro con un gruppo che pensava ad un progetto legato al food truck”.

<strong>Rotolando verso Sud</strong>

L''applicazione, gratuita, consente alle persone di visualizzare non solo la geolocalizzazione e il menù dei food truck, ma anche di vedere foto, contenuti condivisi dai ristoratori sui canali social e le immancabili recensioni. “L''obiettivo è coprire tutto il territorio nazionale - dice Castronovo - anche se le aree principali sono Milano, Roma e Torino”. Per l''affiliazione si paga una quota annuale. L''obiettivo è soprattutto quello di estendere la rete nel Sud Italia, vera e propria miniera dello street food, come insegnano gli Unti e Bisunti di Chef Rubio: le ciole di cavallo baresi, gli arancini catanesi e il panino con la meuza palermitana, in fondo, meritano palcoscenici ben più ampi e sono tappe indispensabili per assaporare il vero gusto della città, al di là dei soliti menù turistici.

<strong>Vite girovaghe</strong>

Per il futuro, “stiamo pensando di realizzare studi di geomarketing per comprendere al meglio le aree in cui ogni ristoratore lavora e quale sarà il pubblico di riferimento in una specifica zona”, in modo da fornire una consulenza piena ed efficace. E raccontare un po'' anche le storie del singolo food truck: spesso sono aziende familiari che svolgono questo lavoro da generazioni, ma a volte sono persone che hanno deciso di dare una svolta alla loro vita: “Musicisti, architetti, broker”. Persone che hanno deciso di rimettersi in gioco proprio grazie ai food truck, magari ridando vita a vecchie tradizioni in versione trendy . “Sono una nuova generazione, ambulanti innovatori con una visione chiara e aperti al mondo”, conclude Castronovo. “ ''Voglio stare in giro, voglio fare la zingara'' mi ha detto una volta una di queste persone. E ora può farlo. Anche contando su noi di StreetEat''”.','Un''app per i food truck italiani','','inherit','open','open','','8045-autosave-v1','','','2015-05-27 09:44:42','2015-05-27 07:44:42','',8045,'http://old.lacucinaitaliana.it/8045-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 720 g polpa di tonno - 100 g aceto balsamico - 10 g zucchero - 18 fragole a spicchi - sesamo bianco Ò rucola - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 720 grammi polpa di tonno|100 grammi aceto balsamico|10 grammi zucchero|18 fragole a spicchi|sesamo bianco|rucola|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Riducete la polpa di tonno in dadi. Passateli nel sesamo e rosolateli in una padella rovente velata di olio per meno di 1 per lato girandoli continuamente per 5 in tutto. Spegnete e salate. Raccogliete laceto balsamico in una piccola casseruola con lo zucchero, portate sul fuoco e cuocete dolcemente fino a quando non avrÊ assunto una consistenza densa e sciropposa (ci vorranno 5-6). Servite i dadi di tonno con gli spicchi di fragola e qualche foglia di rucola. Condite con la riduzione di aceto balsamico.

Foto: /2014/2014_05/05201405101

Step:

Foto step:','Dadi di tonno al sesamo con fragole balsamiche','','inherit','open','open','','1721-revision-v1','','','2015-05-27 09:44:59','2015-05-27 07:44:59','',1721,'http://old.lacucinaitaliana.it/1721-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 250 g fragole - 200 g ricotta - 120 g farina - 70 g 2 albumi - 15 g zucchero a velo - zucchero semolato - burro - limone - menta - sale

Ingredienti: 250 grammi fragole|200 grammi ricotta|120 grammi farina|70 grammi albumi|15 grammi zucchero a velo|zucchero semolato|burro|limone|menta|sale

Preparazione: Battete gli albumi con 10 g di zucchero a velo e un pizzico di sale, poi unite 2 foglioline di menta tritate e la farina: otterrete un composto elastico. Stemperatelo con 110 g di acqua mescolando con la frusta. Cuocete 8 crespelle in una padella velata di burro del diametro di 20 cm. Setacciate la ricotta per renderla pi cremosa e amalgamatela con 5 g di zucchero a velo. Pulite le fragole, lavatele e tagliatele a fettine. Inumidite la superficie delle crespelle strofinandole con mezzo limone, poi passatele dalla parte bagnata di limone nello zucchero semolato; farcite dal lato non inzuccherato con la ricotta e 4-5 fettine di fragola, chiudete a metÊ e infornate sotto il grill per 3-4'', affinch lo zucchero si caramelli. Servite 2 crespelle a testa.

Foto: /2013/2013_04/04201304403.jpg

Step:

Foto step:','Crespelle leggere alla ricotta','','inherit','open','open','','555-revision-v1','','','2015-05-27 09:47:05','2015-05-27 07:47:05','',555,'http://old.lacucinaitaliana.it/555-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (46,'2015-05-27 09:47:50','2015-05-27 07:47:50','Che mondo sarebbe senza il camioncino all''angolo, fuori dallo stadio, che vende panini con salsiccia? E il mitico furgone della <strong>porchetta</strong>, sprazzo di luce in un''anonima zona industriale o appena fuori il casello autostradale? E quello delle <strong>piadine</strong>, delle <strong>fritture</strong>, dei <strong>polli</strong> arrosto? Da qualche parte nel mondo, tutto questo verrebbe probabilmente assimilato al più becero “junk food”. Non così da noi, dove <strong>il cibo da strada ha tanto da raccontare: storie, tradizioni,</strong> usanze antiche eppure attualissime. Perché “fast food” non è sempre simbolo di globalizzazione, né di regime alimentare sregolato. La pensa così <strong>Giuseppe Castronovo</strong>, amministratore delegato di <strong>StreetEat</strong> (<strong>www.streeteat.it</strong>), uno dei più importanti <strong>siti</strong>, nonché <strong>app</strong> per smartphone (per ora solo iOS, ma presto arriverà anche per Android), dedicati ai<strong> food truck italiani.</strong>

<strong>Il sapore della città</strong>

Ti trovi in una città sconosciuta e vuoi gustare il più autentico cibo da strada, tipico del luogo? Nessun problema, grazie alla <strong>geolocalizzazione</strong> di StreetEat, su una mappa vengono visualizzati in tempo reale tutti i food truck con i loro <strong>menù</strong>. “Vogliamo aiutare ogni esercente a sviluppare il business – ha sottolineato Castronovo in un''intervista all''Adnkronos - perché non basta avere un''idea stupenda, ''dopo che farai?'' chiedo a ognuno di loro”. Ecco dunque StreetEat. “Tutto è partito da una chiacchierata casuale, una sera, parlando con lo chef di un ristorante vicino casa, siamo arrivati a discutere di Expo e food in generale. E mi ha proposto un incontro con un gruppo che pensava ad un progetto legato al food truck”.

<strong>Rotolando verso Sud</strong>

L''applicazione, <strong>gratuita</strong>, consente alle persone di visualizzare non solo la geolocalizzazione e il menù dei food truck, ma anche di vedere <strong>foto</strong>, contenuti condivisi dai ristoratori sui canali social e le immancabili <strong>recensioni</strong>. “L''obiettivo è coprire tutto il territorio nazionale - dice Castronovo - anche se le aree principali sono Milano, Roma e Torino”. Per l''affiliazione si paga una quota annuale. L''obiettivo è soprattutto quello di estendere la rete nel <strong>Sud Italia, vera e propria miniera dello street food</strong>, come insegnano gli<strong> Unti e Bisunti</strong> di <strong>Chef Rubio</strong>: le ciole di cavallo baresi, gli arancini catanesi e il panino con la meuza palermitana, in fondo, meritano palcoscenici ben più ampi e sono tappe indispensabili per assaporare il vero gusto della città, al di là dei soliti menù turistici.

<strong>Vite girovaghe</strong>

Per il <strong>futuro</strong>, “stiamo pensando di realizzare studi di <strong>geomarketing</strong> per comprendere al meglio le aree in cui ogni ristoratore lavora e quale sarà il pubblico di riferimento in una specifica zona”, in modo da fornire una consulenza piena ed efficace. E<strong> raccontare un po'' anche le storie</strong> del singolo food truck: spesso sono aziende familiari che svolgono questo lavoro da generazioni, ma a volte sono persone che hanno deciso di dare una svolta alla loro vita: “Musicisti, architetti, broker”. Persone che hanno deciso di rimettersi in gioco proprio grazie ai food truck, magari ridando vita a vecchie tradizioni in versione trendy . “Sono una<strong> nuova generazione, ambulanti innovator</strong>i con una visione chiara e aperti al mondo”, conclude Castronovo. “ ''Voglio stare in giro, voglio fare la zingara'' mi ha detto una volta una di queste persone. E ora può farlo. Anche contando su noi di StreetEat''”.','Un''app per i food truck italiani','','inherit','open','open','','8045-revision-v1','','','2015-05-27 09:47:50','2015-05-27 07:47:50','',8045,'http://old.lacucinaitaliana.it/8045-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-05-27 09:49:23','2015-05-27 07:49:23','Farsi affascinare dai <strong>colori</strong> e dai <strong>profumi delle spezie</strong> è come fare un viaggio a occhi chiusi, ripercorrendo le rotte millenarie dei mercanti che attraversavano continenti, terre e mari per portare in tavola tutta la magia e il fascino di posti lontanissimi ed esotici. Un tempo <strong>preziose come l''oro</strong> e molto richieste in Europa, le spezie oggi si coltivano in tutto il mondo ma ogni paese ha le sue semine e ne fa gli usi più vari tra ingredienti da cucina, rimedi medici e prodotti di cosmesi.

Nell''ultimo decennio, il commercio e l''impiego delle spezie è diventato un vero e proprio<strong> business</strong> tanto che la produzione mondiale è cresciuta del 4,3% l''anno e la vendita del 5,8% (<em>dati Fao 2012</em>). L''Asia, con l''India in pole position, si conferma il maggior produttore di spezie al mondo e <strong>tra i consumatori</strong> più entusiasti nel Vecchio Continente, <strong>spiccano gli italiani</strong>. Un po'' inaspettatamente forse, considerando la generale ritrosia nostrana nell''abbandonare lo stile alimentare tradizionale. Eppure le spezie, con i loro profumi e colori, ci conquistano ogni anno di più. Merito, senza dubbio, di una <strong>società sempre più multirazziale e multiculturale</strong>, dove cucine e tradizioni diverse si contaminano di continuo.

Non solo pepe, peperoncino, zafferano, noce moscata, cannella e chiodi di garofano, quindi. Nelle cucine italiane, la <strong>curcuma</strong>, il<strong> curry</strong>, il <strong>cardamomo</strong>, il <strong>cumino</strong>, il <strong>coriandolo</strong>, lo<strong> zenzero</strong> e la <strong>paprika</strong> sono diventati ingredienti immancabili per preparare piatti saporiti, profumati e sani. <strong>Antiossidanti</strong>, <strong>sostituti naturali del sale</strong> e dalle numerose proprietà <strong>terapeutiche</strong>, le spezie rendono infatti i cibi più digeribili senza togliere piacere al palato e per questo ben si adattano all''impiego nella cucina mediterranea. Le abitudini alimentari più salutari, infatti, e una maggiore esigenza da parte dei consumatori, sono le principali ragioni per cui si può parlare di un vero e proprio boom delle spezie nel nostro Paese.

<strong>La più amata e usata</strong> nelle cucine italiane <strong>è la curcuma</strong>, detta anche zafferano delle indie per il suo colore giallo-ocra e facilmente abbinabile grazie al suo sapore gradevole, né troppo intenso né particolarmente piccante. A testimonianza del grande entusiasmo italiano che circonda le spezie, sono nati tantissimi corsi ad hoc per imparare ad utilizzarle ai fornelli e per orientarsi nella vasta offerta di mercato, sapendo scegliere sempre le qualità migliori.

Ad omaggiare i sapori e i profumi d''oriente, non manca il contributo di<strong> Expo 2015</strong> dove è presente il<strong> Cluster delle Spezie</strong>, un padiglione interamente dedicato alle spezie provenienti da ogni angolo del pianeta. Ad arricchirlo, la <strong>mostra fotografica “La via delle spezie”</strong> con gli scatti dell''americano <strong>Alex Webb</strong> che ripercorrono l''antica rotta coloniale che dall''Europa arrivava fino all''India.','Boom di spezie in Italia, a tavola sempre più sapori e colori d''oriente','','inherit','open','open','','8046-revision-v1','','','2015-05-27 09:49:23','2015-05-27 07:49:23','',8046,'http://old.lacucinaitaliana.it/8046-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-05-27 09:50:20','2015-05-27 07:50:20','Prozioni: 4

Tempo totale: 80

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 150 g sedano a tocchetti - 150 g carota a tocchetti - 150 g cipolla a tocchetti - 120 g spaghetti lessati - 100 g foglie di verza - 8 uova Ò olio extravergine di oliva - panna fresca Ò burro Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 150 grammi sedano a tocchetti|150 grammi carota a tocchetti|150 grammi cipolla a tocchetti|120 grammi spaghetti lessati|100 grammi foglie di verza|8  uova|olio extravergine di oliva|panna fresca|burro|sale|pepe

Preparazione: Rosolate sedano, carota e cipolla in padella con 20 g di olio per 10: dovranno essere ben scuri ma non bruciati. Bagnate con 2 litri di acqua calda e cuocete dolcemente per 1 ora. Poi passate al passaverdure, riportate sul fuoco per ridurre della metÊ (sugo). Private le foglie di verza della costa centrale e lessatele per 2 nellacqua bollente salata, scolatele e conditele con olio e sale. Battete le uova con 50 g di panna, sale e pepe. Scaldate una padellina (ü 14 cm) da forno con una noce di burro; versate 30 g di spaghetti e rosolateli per 2-3, poi versate un quarto del composto di uova e infornate a 200 ¡C per 8-9. Preparate cos altre 3 frittatine. Servitele con la verza e il sugo.

Foto: /2014/2014_01/01201410201

Step: 

Foto step: ','Frittatine di spaghetti e verza','','inherit','open','open','','1505-revision-v1','','','2015-05-27 09:50:20','2015-05-27 07:50:20','',1505,'http://old.lacucinaitaliana.it/1505-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 400 g filetti di psece spatola - 300  g spaghetti - 50 g cipolla - 1 mela Granny Smith - 1 limone - curry dolce - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 400 grammi filetti di pesce spatola|300 grammi spaghetti|50 grammi cipolla|1  mela Granny Smith|1  limone|curry dolce|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Spellate i filetti di spatola, tagliateli a pezzetti, affettate la cipolla. Scaldate 2 cucchiai di olio, unite la cipolla e il pesce e cuoceteli a fuoco moderato per 8-10''. Salate e bagnate con alcune gocce di limone e un poco di scorza grattugiata. Tagliate la mela in spicchi, eliminate il torsolo e tagliatela a triangoli. Lessate gli spaghetti, scolateli tenendo sul fuoco la loro acqua e nella stessa mettete la mela e un cucchiaio di curry. Saltate gli spaghetti col pesce per 1'', aggiungete la mela scolata e servite.

Foto: /2013/2013_01/01201309501-2

Step: 

Foto step: ','Pasta al rag di pesce spatola con mela e curry','','inherit','open','open','','742-revision-v1','','','2015-05-27 09:50:20','2015-05-27 07:50:20','',742,'http://old.lacucinaitaliana.it/742-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 110 g shirataki (spaghetti giapponesi di konjac) - 100 g carota - 100 g cavolo verza - 100 g porro - 70 g sedano - peperoncino Ò aglio - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 110 grammi shirataki (spaghetti giapponesi di konjac)|100 grammi carota|100 grammi cavolo verza|100 grammi porro|70 grammi sedano|peperoncino|aglio|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Affettate le verdure e rosolatele in unampia padella con 2 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio e poco peperoncino per 2-3. Immergete la pasta in acqua bollente salata, spegnete il fuoco e lasciatela rinvenire per 7; scolatela poi direttamente nella padella delle verdure e saltate per 1. A piacere potete insaporire con salsa di soia.

Foto: /2014/2014_02/02201408102

Step: 

Foto step: ','Saut di spaghetti orientali e verdure','','inherit','open','open','','1443-revision-v1','','','2015-05-27 09:50:21','2015-05-27 07:50:21','',1443,'http://old.lacucinaitaliana.it/1443-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 350 g spaghetti - 240 g polpa di ricciola a fettine sottili - 100 g vino rosso - 50 g rucola mondata - 35 g scalogno - 4 pomodori San Marzano - limone - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 350 grammi spaghetti|240 grammi polpa di ricciola a fettine sottili|100 grammi vino rosso|50 grammi rucola mondata|35 grammi scalogno|4  pomodori San Marzano|limone|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Pelate i pomodori, conservate i semi in una ciotolina a parte e riducete la polpa in una dadolata di piccole dimensioni.  Tritate lo scalogno, raccoglietelo in una piccola casseruola e fatelo appassire con un cucchiaio di olio per 2-3, poi bagnate con il vino e lasciate ridurre del tutto la parte liquida; unite quindi i semi dei pomodori tenuti da parte e proseguite nella cottura per 10. Togliete dal fuoco, frullate, riportate sul fuoco fino al bollore, unite la dadolata di polpa di pomodoro, salate e dopo 1 spegnete (salsa al pomodoro e vino rosso). Frullate la rucola con 50 g di olio, sale, pepe, la scorza e il succo di mezzo limone. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata. Ungete intanto le fettine di ricciola con poco olio, poi rosolatele in una padella rovente per 30 secondi senza girarle, toglietele e versate nella stessa padella la salsa al pomodoro e vino rosso. Scolate gli spaghetti direttamente nel sugo e saltate tutto per meno di 1.  Servite gli spaghetti con le fettine di ricciola e qualche goccia di pesto di rucola, decorate a piacere con qualche foglia di rucola e servite con il resto del pesto in ciotoline a parte.

Foto: /2013/2013_09/09201309401

Step: 

Foto step: ','Spaghetti al vino rosso con ricciola e pesto di rucola','','inherit','open','open','','1167-revision-v1','','','2015-05-27 09:50:21','2015-05-27 07:50:21','',1167,'http://old.lacucinaitaliana.it/1167-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 320 g spaghetti alla chitarra secchi - 200 g panna fresca - 160 g barbabietola cotta al forno a dadini - 160 g porro - 120 g anguilla affumicata a tocchi - 1 bustina di zafferano Ò olio extravergine - liquore allanice Ò sale

Ingredienti: 320 grammi spaghetti alla chitarra secchi|200 grammi panna fresca|160 grammi barbaietola cotta al forno a dadini|160 grammi porro|120 grammi anguilla affumicata a tocchi|1  bustina di zafferano|olio extravergine|liquore all''anice|sale

Preparazione: Rosolate languilla in un cucchiaio di olio per un paio di minuti, poi toglietela e nella stessa padella mettete il porro, mondato e tagliato a rondelle sottili; rosolatelo per 5, sfumate con 4 cucchiai di liquore, fate evaporare la parte alcolica e spegnete. Lessate gli spaghetti. Portate intanto a bollore la panna con un pizzico di sale e la bustina di zafferano; dopo 1-2 spegnete (salsa allo zafferano). Scolate gli spaghetti nella padella con la salsa allo zafferano, unite i porri e saltate tutto per meno di un minuto. Distribuite subito gli spaghetti nei piatti, completateli con i dadini di barbabietola e i tocchetti di anguilla rosolati e servite.

Foto: /2013/2013_12/12201316602

Step: 

Foto step: ','Spaghetti alla chitarra, barbabietola e anguilla affumicata','','inherit','open','open','','1370-revision-v1','','','2015-05-27 09:50:22','2015-05-27 07:50:22','',1370,'http://old.lacucinaitaliana.it/1370-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-05-27 09:50:25','2015-05-27 07:50:25','Prozioni: 4

Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 320 g spaghetti - 320 g pomodorini ciliegia - 320 g burrata - 20 g pinoli - 20 g basilico pi un po'' - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 320 grammi spaghetti|320 grammi pomodorini ciliegia|320 grammi burrata|20 grammi pinoli|20 grammi basilico pi un po''|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Lavate i pomodorini, asciugateli, tagliateli a metÊ e infornateli su una placca leggermente unta di olio a 180 ¡C per 30. Lavate le foglie di basilico e asciugatele. Raccogliete nel bicchiere del frullatore il basilico, i pinoli, 80 g di olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Frullate fino a ottenere una crema fine. Sfilacciate la burrata: dovrÊ diventare un composto non troppo omogeneo. Lessate gli spaghetti, scolateli direttamente nella placca dei pomodorini, mescolate bene. Servite subito con un filo di olio, la burrata e la crema di basilico, decorando con foglioline di basilico fresco.

Foto: /2013/2013_09/09201308802

Step: 

Foto step: ','Spaghetti con burrata e pomodorini al forno','','inherit','open','open','','1111-revision-v1','','','2015-05-27 09:50:25','2015-05-27 07:50:25','',1111,'http://old.lacucinaitaliana.it/1111-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 350 g 2 zucchine - 350 g spaghetti - 12 olive verdi - capperi dissalati - aglio - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 350 grammi zucchine|350 grammi spaghetti|12  olive verdi|capperi dissalati|aglio|prezzemolo|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Mondate le zucchine, grattugiatele grossolanamente, poi allargatele su una placca foderata di carta da forno, unite le olive tritate, 2 spicchi di aglio senza buccia schiacciati, un cucchiaio di capperi sminuzzati e 4 cucchiai di olio. Infornate a 180-190 ¡C per 10-12''. Sfornate ed eliminate laglio. Lessate nel frattempo gli spaghetti, scolateli e conditeli con le zucchine appena sfornate completando con un filo di olio crudo, prezzemolo tritato e, a piacere, con una grattugiata di grana.

Foto: /2013/2013_05/05201304001

Step: 

Foto step: ','Spaghetti con zucchine al forno, olive e capperi','','inherit','open','open','','911-revision-v1','','','2015-05-27 09:50:26','2015-05-27 07:50:26','',911,'http://old.lacucinaitaliana.it/911-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 1 kg cozze - 500 g vongole spurgate - 500 g fasolari - 320 g spaghetti - olio extravergine di oliva - bottarga di muggine - lime - aglio - zenzero - sale

Ingredienti: 1 kilogrammi cozze|500 grammi vongole spurgate|500 grammi fasolari|320 grammi spaghetti|olio extravergine di oliva|bottarga di muggine|lime|aglio|zenzero|sale

Preparazione: Pulite cozze, vongole e fasolari e fateli aprire separatamente in tre pentole coperte, con un filo di olio e, per le cozze, anche uno spicchio di aglio aperto in due, scaldato prima nellolio per 2''. Sgusciate tutti i molluschi in una ciotolina e filtrate la loro acqua, mettendola da parte e utilizzandone un po per tenerli bagnati. Tritate con il coltello vongole, cozze e fasolari (tenetene da parte qualcuno tra i pi belli), ottenendo un battuto. Portate a bollore lacqua per la pasta, salandola poco. Buttate gli spaghetti e fateli appena ammorbidire. Portate a bollore in una padella larga un po dellacqua filtrata dei molluschi; trasferitevi gli spaghetti, aggiungete la restante acqua dei molluschi, poi portateli a cottura come un risotto, bagnandoli via via con la loro acqua di cottura. Allultimo, unite il battuto di molluschi. Sbucciate un pezzetto di zenzero e grattugiatelo, poi strizzate la polpa, ricavando un cucchiaio di succo; versatelo sulla pasta e completate con fettine di bottarga e scorza di lime grattugiata. Servite subito, decorando con i molluschi interi tenuti da parte.

Foto: /2013/2013_04/04201312001

Step: Pulite cozze, vongole e fasolari e fateli aprire separatamente in tre pentole coperte, con un filo di olio e, per le cozze, anche uno spicchio di aglio aperto in due, scaldato prima nellolio per 2''.|Sgusciate tutti i molluschi in una ciotolina e filtrate la loro acqua, mettendola da parte e utilizzandone un po per tenerli bagnati.|Tritate con il coltello vongole, cozze e fasolari (tenetene da parte qualcuno tra i pi belli), ottenendo un battuto. Portate a bollore lacqua per la pasta, salandola poco. Buttate gli spaghetti e fateli appena ammorbidire. Portate a bollore in una padella larga un po dellacqua filtrata dei molluschi; trasferitevi gli spaghetti, aggiungete la restante acqua dei molluschi, poi portateli a cottura come un risotto, bagnandoli via via con la loro acqua di cottura. Allultimo, unite il battuto di molluschi. Sbucciate un pezzetto di zenzero e grattugiatelo, poi strizzate la polpa, ricavando un cucchiaio di succo; versatelo sulla pasta e completate con fettine di bottarga e scorza di lime grattugiata.|Servite subito, decorando con i molluschi interi tenuti da parte.

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	 (46,'2015-05-27 09:50:29','2015-05-27 07:50:29','','spezie','','inherit','open','open','','spezie','','','2015-05-27 09:50:29','2015-05-27 07:50:29','',8046,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/spezie.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (46,'2015-05-27 09:51:25','2015-05-27 07:51:25','Farsi affascinare dai <strong>colori</strong> e dai <strong>profumi delle spezie</strong> è come fare un viaggio a occhi chiusi, ripercorrendo le rotte millenarie dei mercanti che attraversavano continenti, terre e mari per portare in tavola tutta la magia e il fascino di posti lontanissimi ed esotici. Un tempo <strong>preziose come l''oro</strong> e molto richieste in Europa, le spezie oggi si coltivano in tutto il mondo ma ogni paese ha le sue semine e ne fa gli usi più vari tra ingredienti da cucina, rimedi medici e prodotti di cosmesi.

Nell''ultimo decennio, il commercio e l''impiego delle spezie è diventato un vero e proprio<strong> business</strong> tanto che la produzione mondiale è cresciuta del 4,3% l''anno e la vendita del 5,8% (<em>dati Fao 2012</em>). L''Asia, con l''India in pole position, si conferma il maggior produttore di spezie al mondo e <strong>tra i consumatori</strong> più entusiasti nel Vecchio Continente, <strong>spiccano gli italiani</strong>. Un po'' inaspettatamente forse, considerando la generale ritrosia nostrana nell''abbandonare lo stile alimentare tradizionale. Eppure le spezie, con i loro profumi e colori, ci conquistano ogni anno di più. Merito, senza dubbio, di una <strong>società sempre più multirazziale e multiculturale</strong>, dove cucine e tradizioni diverse si contaminano di continuo.

Non solo pepe, peperoncino, zafferano, noce moscata, cannella e chiodi di garofano, quindi. Nelle cucine italiane, la <strong>curcuma</strong>, il<strong> curry</strong>, il <strong>cardamomo</strong>, il <strong>cumino</strong>, il <strong>coriandolo</strong>, lo<strong> zenzero</strong> e la <strong>paprika</strong> sono diventati ingredienti immancabili per preparare piatti saporiti, profumati e sani. <strong>Antiossidanti</strong>, <strong>sostituti naturali del sale</strong> e dalle numerose proprietà <strong>terapeutiche</strong>, le spezie rendono infatti i cibi più digeribili senza togliere piacere al palato e per questo ben si adattano all''impiego nella cucina mediterranea. Le abitudini alimentari più salutari, infatti, e una maggiore esigenza da parte dei consumatori, sono le principali ragioni per cui si può parlare di un vero e proprio boom delle spezie nel nostro Paese.

<strong>La più amata e usata</strong> nelle cucine italiane <strong>è la curcuma</strong>, detta anche zafferano delle indie per il suo colore giallo-ocra e facilmente abbinabile grazie al suo sapore gradevole, né troppo intenso né particolarmente piccante. A testimonianza del grande entusiasmo italiano che circonda le spezie, sono nati tantissimi corsi ad hoc per imparare ad utilizzarle ai fornelli e per orientarsi nella vasta offerta di mercato, sapendo scegliere sempre le qualità migliori.

Ad omaggiare i sapori e i profumi d''oriente, non manca il contributo di<strong> Expo 2015</strong> dove è presente il<strong> Cluster delle Spezie</strong>, un padiglione interamente dedicato alle spezie provenienti da ogni angolo del pianeta. Ad arricchirlo, la <strong>mostra fotografica “La via delle spezie”</strong> con gli scatti dell''americano <strong>Alex Webb</strong> che ripercorrono l''antica rotta coloniale che dall''Europa arrivava fino all''India.','Boom di spezie in Italia, a tavola sempre più sapori e colori esotici','','inherit','open','open','','8046-revision-v1','','','2015-05-27 09:51:25','2015-05-27 07:51:25','',8046,'http://old.lacucinaitaliana.it/8046-revision-v1/',0,'revision','',0),
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&nbsp;

Nell''ultimo decennio, il commercio e l''impiego delle spezie è diventato un vero e proprio<strong> business</strong> tanto che la produzione mondiale è cresciuta del 4,3% l''anno e la vendita del 5,8% (<em>dati Fao 2012</em>). L''Asia, con l''India in pole position, si conferma il maggior produttore di spezie al mondo e <strong>tra i consumatori</strong> più entusiasti nel Vecchio Continente, <strong>spiccano gli italiani</strong>. Un po'' inaspettatamente forse, considerando la generale ritrosia nostrana nell''abbandonare lo stile alimentare tradizionale. Eppure le spezie, con i loro profumi e colori, ci conquistano ogni anno di più. Merito, senza dubbio, di una <strong>società sempre più multirazziale e multiculturale</strong>, dove cucine e tradizioni diverse si contaminano di continuo.

&nbsp;

Non solo pepe, peperoncino, zafferano, noce moscata, cannella e chiodi di garofano, quindi. Nelle cucine italiane, la <strong>curcuma</strong>, il<strong> curry</strong>, il <strong>cardamomo</strong>, il <strong>cumino</strong>, il <strong>coriandolo</strong>, lo<strong> zenzero</strong> e la <strong>paprika</strong> sono diventati ingredienti immancabili per preparare piatti saporiti, profumati e sani. <strong>Antiossidanti</strong>, <strong>sostituti naturali del sale</strong> e dalle numerose proprietà <strong>terapeutiche</strong>, le spezie rendono infatti i cibi più digeribili senza togliere piacere al palato e per questo ben si adattano all''impiego nella cucina mediterranea. Le abitudini alimentari più salutari, infatti, e una maggiore esigenza da parte dei consumatori, sono le principali ragioni per cui si può parlare di un vero e proprio boom delle spezie nel nostro Paese.

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<strong>La più amata e usata</strong> nelle cucine italiane <strong>è la curcuma</strong>, detta anche zafferano delle indie per il suo colore giallo-ocra e facilmente abbinabile grazie al suo sapore gradevole, né troppo intenso né particolarmente piccante. A testimonianza del grande entusiasmo italiano che circonda le spezie, sono nati tantissimi corsi ad hoc per imparare ad utilizzarle ai fornelli e per orientarsi nella vasta offerta di mercato, sapendo scegliere sempre le qualità migliori.

&nbsp;

Ad omaggiare i sapori e i profumi d''oriente, non manca il contributo di<strong> Expo 2015</strong> dove è presente il<strong> Cluster delle Spezie</strong>, un padiglione interamente dedicato alle spezie provenienti da ogni angolo del pianeta. Ad arricchirlo, la <strong>mostra fotografica “La via delle spezie”</strong> con gli scatti dell''americano <strong>Alex Webb</strong> che ripercorrono l''antica rotta coloniale che dall''Europa arrivava fino all''India.','Boom di spezie in Italia, a tavola sempre più sapori e colori esotici','','inherit','open','open','','8046-revision-v1','','','2015-05-27 09:52:28','2015-05-27 07:52:28','',8046,'http://old.lacucinaitaliana.it/8046-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-05-27 09:52:43','2015-05-27 07:52:43','Prozioni: 4

Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 350 g polpa di salmone fresco - 300 g spaghetti di riso integrale - 150 g fave fresche sbucciate - 50 g gherigli di noce - alloro - peperoncino - olio extraverfine di oliva - sale

Ingredienti: 350 grammi polpa di salmone fresco|300 grammi spaghetti di riso integrale|150 grammi fave fresche sbucciate|50 grammi gherigli di noce|alloro|peperoncino|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tagliate il salmone a dadini di 1-1,5 cm. Scaldate in una padella una cucchiaiata di olio con un peperoncino e 2 foglie di alloro; unite il salmone e cuocetelo a fiamma molto vivace per 90 secondi, poi togliete dal fuoco e salate. Tritate grossolanamente le noci ottenendo una granella. Lessate gli spaghetti in acqua bollente salata con una foglia di alloro (ci vorranno circa 10''). Scaldate per pochi istanti le noci in una padella appena velata di olio, unite le fave e togliete subito dal fuoco, saltanto poi tutto insieme. Scolate la pasta e unitela nella padella con le fave, bagnando con un mestolino di acqua di cottura, aggiungete i dadini di salmone e servite subito.

Foto: /2013/2013_04/04201311001

Step: 

Foto step: ','Spaghetti di riso integrale con salmone, fave e noci','','inherit','open','open','','907-revision-v1','','','2015-05-27 09:52:43','2015-05-27 07:52:43','',907,'http://old.lacucinaitaliana.it/907-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 450 g 1 piccolo cavolfiore - 300 g spaghetti integrali - 80 g cimette di broccolo romano - 50 g mandorle con la pelle - 2 bacche di ginepro Ò 2 foglie di alloro - arancia Ò finocchietto - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 450 grammi piccolo cavolfiore|300 grammi spaghetti integrali|80 grammi cimette di broccolo romano|50 grammi mandorle con la pelle|2  bacche di ginepro|2  foglie di alloro|arancia|finocchietto|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Private il cavolfiore delle foglie esterne pi spesse e del fondo. Portate a bollore una pentola di acqua con la scorza di unarancia, il ginepro e lalloro. Immergetevi il cavolfiore e cuocetelo per 10; spegnete e lasciate il cavolfiore nellacqua finch non affonda, poi scolatelo con una schiumarola, lasciando lacqua nella pentola. Frullate le mandorle con un ciuffo di finocchietto tritato, 40 g di olio e un mestolino di acqua di cottura del cavolfiore, ottenendo una salsa. Salate leggermente lacqua del cavolfiore e cuocetevi la pasta; negli ultimi 5 di cottura aggiungete anche il broccolo romano, poi scolate tutto insieme. Tagliate a pezzetti il cavolfiore e unitelo alla pasta; condite tutto con il succo di mezza arancia e con la salsa alle mandorle.

Foto: /2014/2014_01/01201403201-2-3-4

Step: 

Foto step: ','Spaghetti integrali, cavolfiore, arancia e mandorle','','inherit','open','open','','1456-revision-v1','','','2015-05-27 09:52:44','2015-05-27 07:52:44','',1456,'http://old.lacucinaitaliana.it/1456-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 350 g spaghetti - 230 g 2 pomodori - 60 g bacon affettato - 1 peperone rosso - ricotta dura - peperoncino fresco - origano secco - prezzemolo - olio extravergine - sale

Ingredienti: 350 grammi spaghetti|230 grammi pomodori|60 grammi bacon affettato|ricotta dura|peperoncino fresco|origano secco|prezzemolo|olio extravergine|sale

Preparazione: Arrostite il peperone su una gratella, girandolo, per circa 20''; chiudetelo in un sacchetto per facilitare il distacco della buccia, quindi pelatelo. Prendetene circa 100 g e tagliatelo a filetti. Tagliate intanto il bacon grossolanamente. Sminuzzate il peperoncino e un ciuffetto di prezzemolo, tagliate a pezzetti i pomodori. Mettete a lessare gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata. Scaldate 4 cucchiai di olio con il peperoncino, il bacon, un pizzico di origano e il prezzemolo. Dopo 1'' unite il peperone arrostito, quindi i pomodori tagliati a pezzetti e un pizzichino di sale, fate prendere il bollore, bagnate con un mestolo di acqua di cottura della pasta e cuocete ancora per 1-2''. Scolate la pasta e saltatela nella padella con il condimento per 1''; servitela subito, completando con un po di ricotta dura, grattugiata a filetti direttamente nei piatti.

Foto: /2012/2012_08/08201205002

Step: 

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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 300 g spaghettini - 300 g zucchine piccole - 200 g polpa di tonno fresco - aglio - peperoncino fresco - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 300 grammi spaghettini|300 grammi zucchine piccole|200 grammi polpa di tonno fresco|aglio|peperoncino fresco|prezzemolo|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Riducete in dadolata il tonno e conditelo con olio, sale e pepe. Mondate le zucchine e tagliatele  in piccoli dadini, rosolatele in padella  con 2 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio schiacciato e un pezzetto di peperoncino per 4''. Salate e unite un ciuffo di prezzemolo tritato. Spegnete. Lessate gli spaghettini in abbondante acqua bollente salata e scolateli  al dente direttamente nella padella  delle zucchine. Saltate tutto per meno  di 1'' e completate alla fine con  i dadini di tonno. Servite subito.

Foto: /2013/2013_08/08201303903

Step: 

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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 600 g ortaggi misti in dadolata (cavolfiore, piselli, scalogno, porro, sedano, carote) - 500 g filetto di merluzzo fresco - 180 g spaghetti integrali - 50 g panna fresca - prezzemolo tritato  -burro - vino bianco secco - aglio - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 600 grammi ortaggi misti in dadolata (cavolfiore, piselli, scalogno, porro, sedano,carote)|500 grammi filetto di merluzzo fresco|180 grammi spaghetti integrali|50 grammi panna fresca|prezzemolo tritato|burro|vino bianco secco|aglio|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Lessate per 5'' il merluzzo in casseruola con 1 litro di acqua e uno spruzzo di vino bianco; fatelo poi intiepidire nel brodo. Infine sgocciolate il pesce e filtrate il brodo. Rosolate gli ortaggi in casseruola con una noce di burro e 2 cucchiai di olio per 4-5'', poi unite il brodo filtrato e cuocete per 15''. Togliete dal fuoco e aggiungete la panna,  sale e prezzemolo (zuppa). Spolpate il pesce, eliminate eventuali lische, e rosolatelo in padella con 30 g di burro, 20 g di olio e uno spicchio di aglio con la buccia, leggermente schiacciato, per 3-4''. Unitene metÊ alla zuppa e il resto lasciatelo in padella. Lessate gli spaghetti, scolateli e saltateli nella padella del merluzzo per 1'' sulla fiamma vivace. Distribuite la zuppa nei piatti e completateli con gli spaghetti saltati e il resto del merluzzo.

Foto: /2013/2013_03/03201304401-2-3

Step: 

Foto step: ','Zuppa di ortaggi, merluzzo e spaghetti integrali','','inherit','open','open','','782-revision-v1','','','2015-05-27 09:52:45','2015-05-27 07:52:45','',782,'http://old.lacucinaitaliana.it/782-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 2 kg pesce misto (scorfano, polpetto, 2 seppie, ricciola, 6 gamberoni) - 1 kg misto di cozze, vongole spurgate, cannolicchi - 480 g spaghetti - 2 spicchi di aglio - prezzemolo - 1 grossa cipolla - 1 peperoncino - concentrato di pomodoro - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 2 kilogrammi pesce misto (scorfano, polpetto, 2 seppie, ricciola, 6 gamberoni)|1 kilogrammi misto di cozze, vongole spurgate, cannolicchi|480 grammi spaghetti|2  spicchi di aglio|prezzemolo|1  grossa cipolla|1  peperoncino|concentrato di pomodoro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Pulite i pesci (conservando le teste, se ci sono), le seppie e il polpo; sciacquate conchiglie e gamberoni. Rosolate in abbondante olio la cipolla tritata, unite aglio e peperoncino tritati, poi il polpetto e le seppie; appassite a fuoco Medio-basso con le eventuali teste. Aggiungete 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 300 g di acqua e stufate per 25''; unite poi gli altri pesci, secondo i loro tempi di cottura: prima la ricciola e dopo 7-8'' lo scorfano e le conchiglie; cuocete fi nch non si aprono le conchiglie, poi unite i gamberoni e cuocete per altri 10'' (zuppa). Tuffate gli spaghetti in acqua bollente salata. Mentre cuociono, scaldate un mestolino di sugo della zuppa, fi ltrato, in una padella: vi salterete gli spaghetti appena scolati. Servite gli spaghetti mescolati con i pesci della zuppa, completando con prezzemolo tritato e il sughino della zuppa.

Foto: /2013/2013_06/06201308001tm

Step: 

Foto step: ','Zuppa di pesce alla crotonese con frutti di mare e spaghetti','','inherit','open','open','','858-revision-v1','','','2015-05-27 09:52:45','2015-05-27 07:52:45','',858,'http://old.lacucinaitaliana.it/858-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti:

Ingredienti: 1 kilogrammi cozze|500 grammi vongole spurgate|500 grammi fasolari|320 grammi spaghetti|olio extravergine di oliva|bottarga di muggine|lime|aglio|zenzero|sale

Preparazione:

Foto: /2013/2013_04/04201312001

Step: Pulite cozze, vongole e fasolari e fateli aprire separatamente in tre pentole coperte, con un filo di olio e, per le cozze, anche uno spicchio di aglio aperto in due, scaldato prima nellolio per 2''.|Sgusciate tutti i molluschi in una ciotolina e filtrate la loro acqua, mettendola da parte e utilizzandone un po per tenerli bagnati.|Tritate con il coltello vongole, cozze e fasolari (tenetene da parte qualcuno tra i pi belli), ottenendo un battuto. Portate a bollore lacqua per la pasta, salandola poco. Buttate gli spaghetti e fateli appena ammorbidire. Portate a bollore in una padella larga un po dellacqua filtrata dei molluschi; trasferitevi gli spaghetti, aggiungete la restante acqua dei molluschi, poi portateli a cottura come un risotto, bagnandoli via via con la loro acqua di cottura. Allultimo, unite il battuto di molluschi. Sbucciate un pezzetto di zenzero e grattugiatelo, poi strizzate la polpa, ricavando un cucchiaio di succo; versatelo sulla pasta e completate con fettine di bottarga e scorza di lime grattugiata.|Servite subito, decorando con i molluschi interi tenuti da parte.

Foto step: /2013/2013_04/04201312001a|/2013/2013_04/04201312001b|/2013/2013_04/04201312001c|/2013/2013_04/04201312001d','Spaghetti da buon livornese','','inherit','open','open','','910-autosave-v1','','','2015-05-27 10:00:09','2015-05-27 08:00:09','',910,'http://old.lacucinaitaliana.it/910-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti:

Ingredienti: 1 kilogrammi cozze|500 grammi vongole spurgate|500 grammi fasolari|320 grammi spaghetti|olio extravergine di oliva|bottarga di muggine|lime|aglio|zenzero|sale

Preparazione:

Foto: /2013/2013_04/04201312001

Step: Pulite cozze, vongole e fasolari e fateli aprire separatamente in tre pentole coperte, con un filo di olio e, per le cozze, anche uno spicchio di aglio aperto in due, scaldato prima nellolio per 2''.|Sgusciate tutti i molluschi in una ciotolina e filtrate la loro acqua, mettendola da parte e utilizzandone un po per tenerli bagnati.|Tritate con il coltello vongole, cozze e fasolari (tenetene da parte qualcuno tra i pi belli), ottenendo un battuto. Portate a bollore lacqua per la pasta, salandola poco. Buttate gli spaghetti e fateli appena ammorbidire. Portate a bollore in una padella larga un po dellacqua filtrata dei molluschi; trasferitevi gli spaghetti, aggiungete la restante acqua dei molluschi, poi portateli a cottura come un risotto, bagnandoli via via con la loro acqua di cottura. Allultimo, unite il battuto di molluschi. Sbucciate un pezzetto di zenzero e grattugiatelo, poi strizzate la polpa, ricavando un cucchiaio di succo; versatelo sulla pasta e completate con fettine di bottarga e scorza di lime grattugiata.|Servite subito, decorando con i molluschi interi tenuti da parte.

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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 320 g spaghetti di riso e mais - 250 g taccole Ò 250 g zucchine a listerelle - 200 g polpa di trota salmonata a dadini - 50 g porro mondato a rondelle - prezzemolo tritato Ò alloro - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 320 grammi spaghetti di riso e mais|250 grammi taccole|250 grammi zucchine a listerelle|200 grammi polpa di trota salmonata a dadini|50 grammi porro mondato a rondelle|prezzemolo tritato|alloro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Sbollentate le taccole con una foglia di alloro e un filo di olio per 6-8. Scolatele, conservate lacqua e tagliatele a metÊ. Rosolate il porro in una padella capace con 20 g di olio per 1-2, poi unite le zucchine e proseguite per 1, salate, aggiungete le taccole, la polpa di trota, coprite, dopo 1 spegnete e lasciate coperto (sugo). Lessate gli spaghetti nellacqua delle taccole, salata, scolateli al dente nella padella con il sugo, saltate tutto per meno di 1, completate con il prezzemolo e servite subito.

Foto: /2014/2014_04/04201411001

Step:

Foto step:','Spaghetti di riso e mais con trota','','inherit','open','open','','1671-revision-v1','','','2015-05-27 10:03:29','2015-05-27 08:03:29','',1671,'http://old.lacucinaitaliana.it/1671-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti:

Ingredienti: 350 grammi zucchine|350 grammi spaghetti|12 olive verdi|capperi dissalati|aglio|prezzemolo|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Mondate le zucchine, grattugiatele grossolanamente, poi allargatele su una placca foderata di carta da forno, unite le olive tritate, 2 spicchi di aglio senza buccia schiacciati, un cucchiaio di capperi sminuzzati e 4 cucchiai di olio. Infornate a 180-190 ¡C per 10-12''. Sfornate ed eliminate laglio. Lessate nel frattempo gli spaghetti, scolateli e conditeli con le zucchine appena sfornate completando con un filo di olio crudo, prezzemolo tritato e, a piacere, con una grattugiata di grana.

Foto: /2013/2013_05/05201304001

Step:

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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti:

Ingredienti: 350 grammi zucchine|350 grammi spaghetti|12 olive verdi|capperi dissalati|aglio|prezzemolo|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Mondate le zucchine, grattugiatele grossolanamente, poi allargatele su una placca foderata di carta da forno, unite le olive tritate, 2 spicchi di aglio senza buccia schiacciati, un cucchiaio di capperi sminuzzati e 4 cucchiai di olio. Infornate a 180-190 ¡C per 10-12''. Sfornate ed eliminate laglio. Lessate nel frattempo gli spaghetti, scolateli e conditeli con le zucchine appena sfornate completando con un filo di olio crudo, prezzemolo tritato e, a piacere, con una grattugiata di grana.

Foto: /2013/2013_05/05201304001

Step:

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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 320 g spaghetti - 320 g pomodorini ciliegia - 320 g burrata - 20 g pinoli - 20 g basilico pi un po'' - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 320 grammi spaghetti|320 grammi pomodorini ciliegia|320 grammi burrata|20 grammi pinoli|20 grammi basilico pi un po''|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Lavate i pomodorini, asciugateli, tagliateli a metÊ e infornateli su una placca leggermente unta di olio a 180 ¡C per 30. Lavate le foglie di basilico e asciugatele. Raccogliete nel bicchiere del frullatore il basilico, i pinoli, 80 g di olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Frullate fino a ottenere una crema fine. Sfilacciate la burrata: dovrÊ diventare un composto non troppo omogeneo. Lessate gli spaghetti, scolateli direttamente nella placca dei pomodorini, mescolate bene. Servite subito con un filo di olio, la burrata e la crema di basilico, decorando con foglioline di basilico fresco.

Foto: /2013/2013_09/09201308802

Step:

Foto step:','Spaghetti con burrata e pomodorini al forno','','inherit','open','open','','1111-revision-v1','','','2015-05-27 10:12:04','2015-05-27 08:12:04','',1111,'http://old.lacucinaitaliana.it/1111-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 320 g spaghetti - 100 g burro - 60 g grana grattugiato - 20 g mollica secca - semi di cumino - noce moscata Ò sale

Ingredienti: 320 grammi spaghetti|100 grammi burro|60 grammi grana grattugiato|20 grammi mollica secca|semi di cumino|noce moscata|sale

Preparazione: Lessate gli spaghetti in acqua bollente salata. sbriciolate la mollica e abbrustolitela in una padella, senza aggiunta di grassi. Fate fondere il burro in una padella antiaderente, poi aggiungetevi un mestolino di acqua di cottura della pasta. Aggiungete subito dopo il grana grattugiato, il cumino e un pizzico di noce moscata e mescolate in modo da amalgamare gli ingredienti, ottenendo una salsa. Scolate la pasta e versatela nella padella con la salsa: saltatela mescolandola, finch il condimento non avrÊ la giusta consistenza e la pasta non sarÊ ben condita. Servite completando con la mollica abbrustolita.

Foto: /2014/2014_10/10201412701

Step: Ricetta originale del 1963 Ingredienti: dose per 4 persone spaghetti piuttosto fini gr. 400 Ò parmigiano grattugiato gr. 40 Ò burro gr. 80 Ò un pizzico di comino Ò un pizzico di noce moscata Ò un cucchiaio di pan grattato finissimo Ò sale Lessare gli spaghetti in acqua bollente e salata. Far dorare il burro. Mescolare il pan grattato con il comino, la noce moscata e il formaggio. Scolare gli spaghetti, versarli in una terrina ed unire il formaggio con gli altri ingredienti. Rimescolare, aggiungere il burro e mescolare ancora. Servire subito gli spaghetti ben caldi.

Foto step: /2014/2014_10/10201412702','Spaghetti alla Ungaretti','','inherit','open','open','','2071-revision-v1','','','2015-05-27 10:12:30','2015-05-27 08:12:30','',2071,'http://old.lacucinaitaliana.it/2071-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 320 g spaghetti - 100 g burro - 60 g grana grattugiato - 20 g mollica secca - semi di cumino - noce moscata Ò sale

Ingredienti: 320 grammi spaghetti|100 grammi burro|60 grammi grana grattugiato|20 grammi mollica secca|semi di cumino|noce moscata|sale

Preparazione: Lessate gli spaghetti in acqua bollente salata. sbriciolate la mollica e abbrustolitela in una padella, senza aggiunta di grassi. Fate fondere il burro in una padella antiaderente, poi aggiungetevi un mestolino di acqua di cottura della pasta. Aggiungete subito dopo il grana grattugiato, il cumino e un pizzico di noce moscata e mescolate in modo da amalgamare gli ingredienti, ottenendo una salsa. Scolate la pasta e versatela nella padella con la salsa: saltatela mescolandola, finch il condimento non avrÊ la giusta consistenza e la pasta non sarÊ ben condita. Servite completando con la mollica abbrustolita.

Foto: /2014/2014_10/10201412701

Step: Ricetta originale del 1963 Ingredienti: dose per 4 persone spaghetti piuttosto fini gr. 400 Ò parmigiano grattugiato gr. 40 Ò burro gr. 80 Ò un pizzico di comino Ò un pizzico di noce moscata Ò un cucchiaio di pan grattato finissimo Ò sale Lessare gli spaghetti in acqua bollente e salata. Far dorare il burro. Mescolare il pan grattato con il comino, la noce moscata e il formaggio. Scolare gli spaghetti, versarli in una terrina ed unire il formaggio con gli altri ingredienti. Rimescolare, aggiungere il burro e mescolare ancora. Servire subito gli spaghetti ben caldi.

Foto step: /2014/2014_10/10201412702','Spaghetti alla Ungaretti','','inherit','open','open','','2071-revision-v1','','','2015-05-27 10:13:44','2015-05-27 08:13:44','',2071,'http://old.lacucinaitaliana.it/2071-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 400 g filetti di psece spatola - 300 g spaghetti - 50 g cipolla - 1 mela Granny Smith - 1 limone - curry dolce - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 400 grammi filetti di pesce spatola|300 grammi spaghetti|50 grammi cipolla|1 mela Granny Smith|1 limone|curry dolce|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Spellate i filetti di spatola, tagliateli a pezzetti, affettate la cipolla. Scaldate 2 cucchiai di olio, unite la cipolla e il pesce e cuoceteli a fuoco moderato per 8-10''. Salate e bagnate con alcune gocce di limone e un poco di scorza grattugiata. Tagliate la mela in spicchi, eliminate il torsolo e tagliatela a triangoli. Lessate gli spaghetti, scolateli tenendo sul fuoco la loro acqua e nella stessa mettete la mela e un cucchiaio di curry. Saltate gli spaghetti col pesce per 1'', aggiungete la mela scolata e servite.

Foto: /2013/2013_01/01201309501-2

Step:

Foto step:','Pasta al ragù di pesce spatola con mela e curry','','inherit','open','open','','742-revision-v1','','','2015-05-27 10:14:41','2015-05-27 08:14:41','',742,'http://old.lacucinaitaliana.it/742-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 35

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 1 kg 2 finocchi - 400 g 4 filetti di gallinella - burro - prezzemolo - sale

Ingredienti: 1 kilogrammi finocchi|400 grammi filetti di gallinella|burro|sale

Preparazione: Mondate i finocchi, togliendo la parte aerea (steli e foglioline) e le guaine pi esterne. Lavateli e tagliateli a bastoncini. Mettete 4 noci di burro, divise in fiocchetti, in una larga padella, unite i finocchi e portateli sul fuoco basso. Cuoceteli per circa 10'', con il coperchio. Scoprite la padella dei finocchi, girateli e cuoceteli ancora per 2'', lasciandoli caramellare per un po nel burro. Tagliate intanto a losanghe sottili i filetti di gallinella e aggiungeteli ai finocchi. Alzate la fiamma e cuoceteli a fuoco vivo per 1''. Aggiungete una cucchiaiata di prezzemolo tritato, salate, spegnete il fuoco, coprite la padella con il coperchio e lasciate riposare tutto per 10'' prima di servire.

Foto: /2012/2012_11/11201206201

Step:

Foto step:','Filetti di gallinella con finocchi','','inherit','open','open','','488-revision-v1','','','2015-05-27 10:39:16','2015-05-27 08:39:16','',488,'http://old.lacucinaitaliana.it/488-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-05-29 08:36:40','2015-05-29 06:36:40','Farsi affascinare dai <strong>colori</strong> e dai <strong>profumi delle spezie</strong> è come fare un viaggio a occhi chiusi, ripercorrendo le rotte millenarie dei mercanti che attraversavano continenti, terre e mari per portare in tavola tutta la magia e il fascino di posti lontanissimi ed esotici. Un tempo <strong>preziose come l''oro</strong> e molto richieste in Europa, le spezie oggi si coltivano in tutto il mondo ma ogni paese ha le sue semine e ne fa gli usi più vari tra ingredienti da cucina, rimedi medici e prodotti di cosmesi.

&nbsp;

Nell''ultimo decennio, il commercio e l''impiego delle spezie è diventato un vero e proprio<strong> business</strong> tanto che la produzione mondiale è cresciuta del 4,3% l''anno e la vendita del 5,8% (<em>dati Fao 2012</em>). L''Asia, con l''India in pole position, si conferma il maggior produttore di spezie al mondo e <strong>tra i consumatori</strong> più entusiasti nel Vecchio Continente, <strong>spiccano gli italiani</strong>. Un po'' inaspettatamente forse, considerando la generale ritrosia nostrana nell''abbandonare lo stile alimentare tradizionale. Eppure le spezie, con i loro profumi e colori, ci conquistano ogni anno di più. Merito, senza dubbio, di una <strong>società sempre più multirazziale e multiculturale</strong>, dove cucine e tradizioni diverse si contaminano di continuo.

&nbsp;

Non solo pepe, peperoncino, zafferano, noce moscata, cannella e chiodi di garofano, quindi. Nelle cucine italiane, la <strong>curcuma</strong>, il<strong> curry</strong>, il <strong>cardamomo</strong>, il <strong>cumino</strong>, il <strong>coriandolo</strong>, lo<strong> zenzero</strong> e la <strong>paprika</strong> sono diventati ingredienti immancabili per preparare piatti saporiti, profumati e sani. <strong>Antiossidanti</strong>, <strong>sostituti naturali del sale</strong> e dalle numerose proprietà <strong>terapeutiche</strong>, le spezie rendono infatti i cibi più digeribili senza togliere piacere al palato e per questo ben si adattano all''impiego nella cucina mediterranea. Le abitudini alimentari più salutari, infatti, e una maggiore esigenza da parte dei consumatori, sono le principali ragioni per cui si può parlare di un vero e proprio boom delle spezie nel nostro Paese.

&nbsp;

<strong>La più amata e usata</strong> nelle cucine italiane <strong>è la curcuma</strong>, detta anche zafferano delle indie per il suo colore giallo-ocra e facilmente abbinabile grazie al suo sapore gradevole, né troppo intenso né particolarmente piccante. A testimonianza del grande entusiasmo italiano che circonda le spezie, sono nati tantissimi corsi ad hoc per imparare ad utilizzarle ai fornelli e per orientarsi nella vasta offerta di mercato, sapendo scegliere sempre le qualità migliori.

&nbsp;

Ad omaggiare i sapori e i profumi d''oriente, non manca il contributo di<strong> Expo 2015</strong> dove è presente il<strong> Cluster delle Spezie</strong>, un padiglione interamente dedicato alle spezie provenienti da ogni angolo del pianeta. Ad arricchirlo, la <strong>mostra fotografica “La via delle spezie”</strong> con gli scatti dell''americano <strong>Alex Webb</strong> che ripercorrono l''antica rotta coloniale che dall''Europa arrivava fino all''India.','Boom di spezie: la tavola italiana diventa esotica','','inherit','open','open','','8046-autosave-v1','','','2015-05-29 08:36:40','2015-05-29 06:36:40','',8046,'http://old.lacucinaitaliana.it/8046-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 780

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: Ananas: 400 g ananas - 200 g succo di arancia rossa - anice stellato Zuppa: 100 g mandorle pelate - 40 g olio extravergine di oliva - 10g pane integrale - 8 g aceto di Jerez - 2 g sale Salsa: 45 g scorza di arancia - 20 g succo di mela - 15 g scorza di limone - 1 g sale

Ingredienti: 400 grammi ananas|200 grammi succo di arancia rossa|anice stellato|100 grammi mandorle pelate|40 grammi olio extravergine di oliva|10 grammi pane integrale|8 grammi aceto di Jerez|2 grammi sale|45 grammi scorza di arancia|20 grammi succo di mela|15 grammi scorza di limone|1 grammi sale

Preparazione: Ananas. Sbucciate lananas e tagliatelo in 2 fette spesse un paio di centimetri. Fatele marinare per una notte con il succo di arancia e un paio di stelle di anice. Trasferite lananas in una casseruola con la sua marinata, scaldatelo e, appena sale il bollore, allontanatelo dal fuoco e lasciatelo intiepidire. Zuppa di mandorle. Frullate le mandorle spezzettate con lolio, laceto di Jerez, il pane, il sale, 50 g di acqua e 50 g di liquido di cottura dellananas. Salsa di scorze di agrumi. Sbollentate le scorze degli agrumi per 4-5 volte in acqua, cambiandola ogni volta. Frullatele poi con 100 g di acqua, il succo di mela e il sale. Versate la zuppa di mandorle nei piatti. Tagliate le fette di ananas in triangolini, distribuiteli nei piatti e servite completando con la salsa di scorze di agrumi e il liquido di cottura dellananas.

Foto: /2013/2013_02/02201309201tm

Step:

Foto step:','Zuppa di mandorle con ananas e scorze di agrumi','','inherit','open','open','','767-revision-v1','','','2015-05-27 10:43:19','2015-05-27 08:43:19','',767,'http://old.lacucinaitaliana.it/767-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 500 g petto di pollo - 200 g lattughino - 150 g ananas fresco pulito - 150 g polpa di pesca - 50 g vino bianco secco - 50 g aceto - prezzemolo tritato - limone - Tabasco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi petto di pollo|200 grammi lattughino|150 grammi ananas fresco pulito|150 grammi polpa di pesca|50 grammi vino bianco secco|50 grammi aceto|prezzemolo tritato|limone|tabasco|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Lessate il pollo per 20-25'' dal bollore, poi scolatelo e sfilacciatelo a mano. Tagliate a dadini lananas e mettetelo in una casseruola bassa (rond) con la pesca a spicchi, 35 g di olio, il vino e laceto. Portate sul fuoco e cuocete per 2'' dal bollore, poi spegnete e lasciate raffreddare. Scolate leggermente dal sugo di cottura la frutta e mescolatela con il pollo; unite un filo di olio, succo di limone, Tabasco, sale, pepe e prezzemolo tritato. Servite il pollo su una base di lattughino.

Foto: /2012/2012_08/08201208001-2

Step:

Foto step:','Insalata di pollo, ananas e pesche','','inherit','open','open','','544-revision-v1','','','2015-05-27 10:46:11','2015-05-27 08:46:11','',544,'http://old.lacucinaitaliana.it/544-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2015-05-27 10:52:08','2015-05-27 08:52:08','Marco Martini, trent’anni nel 2015, romano di Roma, figlio di operai, ha inaugurato il suo primo ristorante a sua immagine e somiglianza nel 2013 ed è oggi la stella Michelin più giovane d''Italia. Chef Emergente d''Italia 2013, poi nel 2014 la prima stella a 13 mesi dall’apertura e il decollo verso il firmamento dell’alta cucina con la sua<em> Stazione di Posta</em>, un luogo quantomeno inconsueto per un ristorante gourmet, dove ci si siede nell''ex mattatoio del Testaccio a un passo dai graffiti del Villaggio Globale: «una stella come quello sulla Tour Eiffel o chi ha la veduta su Trinità dei Monti, io c’ho il centro sociale».

<strong>Che cosa cambia quando arriva la prima stella?</strong><strong>
</strong>«È un’emozione grande che va gestita sia a livello umorale che mediatico. Per uno chef è un sogno di 15 anni di vita, questa della Stazione di posta è la mia stella. Sono il più giovane d’Italia ed ero sul podio per la prima stella insieme a Berton, dove vado a mangiare per imparare, e a gente di cui ho comprato i libri! Non so nemmeno se ho festeggiato, il 4 novembre abbiamo fatto un brindisi con i ragazzi della brigata e dal 5 non abbiamo più respirato».

<strong>A livello di marketing, aiuta?
</strong>«Vedi il cambiamento dal giorno dopo e le cose cambiano davvero. La ristorazione non è poesia, è fatta di conti, e la guida ti aiuta a far quadrare i conti, a riempire la sala, a far arrivare gli stranieri, a far girare i soldi. Significa benessere per te e per le persone con cui lavori».

<strong>Ma le altre guide non funzionano allo stesso modo?
</strong>«Di guide ce ne sono sei milioni ma la Michelin è ancora la guida più importante al mondo, e ci sarà un motivo. La stella è il massimo risultato per un cuoco e un ristorante, per il presente e per il suo futuro, ma è anche una grande responsabilità professionale, perché ogni anno devi raggiungere e superare questo risultato. Non ci si deve montare la testa, e non ci si ferma: ora si lavora per prendere la prossima».

<strong>Il riconoscimento nella Guida Michelin 2015 è stata una sorpresa?
</strong>«Dopo la vittoria di chef emergente l''attenzione su di me si è accesa. Dopo soli 8 mesi che ero tornato da Londra avevo già gli occhi addosso, vedevo girare persone diverse nel locale, venivamo valutati. Il 28 ottobre è arrivata la telefonata, ero a casa, squilla il telefono ed è stata davvero una chiamata inaspettata. La sera prima della proclamazione mangiavo in camera un piatto di fettuccine panna e piselli di quelli scaldati al microonde e continuavo a chiedere al mio maitre: ma siamo sicuri che non ci hanno solo invitato o abbiamo vinto sul serio?»

<strong>Il tuo ristorante è nuovo, come apertura e come idea. Credi che ti abbiano premiato per l''innovazione?
</strong>«Ci sono i sanpietrini per terra, nessuna tovaglia, abbiniamo i cocktail al piatto, ho voluto portare queste cose internazionali a Roma. Né il Gambero né l’Espresso mi hanno premiato, la Michelin sì. Qualcosa sta cambiando, quest’anno hanno premiato la macelleria, un giapponese... »

<strong>Da voi l''ambiente non è di certo formale e ingessato. La stella ti impone un clichè?
</strong>«A Roma c’è un detto: “son belle le poltrone, sono belli i bicchieri ma non se magna”. Ecco, il posto lo fanno le persone che ci lavorano e non a cena per vedere se il bicchiere è di marca o nel bagno ci sono i fazzoletti profumati. Fuori non c’è scritto “mostra de mobili”, ma ristorante. È un approccio diverso, a New York e Londra è normale ma in Italia gourmet significa ancora... il servizio con i pinguini. Non mi piace il cameriere in giacca e cravatta che ti guarda 17 ore: se vengo a cena e<em> te devo dite ti amo o ti mollo, non lo voglio</em>. Questa è una filosofia di ristorazione, sono felice che l''abbiano premiata. Ma tanto non la cambiavo comunque».

<strong>Per chi ti conosce fuori dalla cucina, sa quanto ti prendi poco sul serio. Cosa pensi degli chef che se la “tirano” come nuove rock star?
</strong>«Io non ricordo una mia foto senza occhiaie e con la faccia rilassata: dormo poco, mi stiro la giacca. La cucina non la fai davanti alla telecamera, ma davanti a un tagliere fra 4 mura con 10 persone con cui condivi ore, pasti, tutto. Lavoro con Vincenzo Paolicelli da 7 anni, è il mio secondo, e avere questo affiatamento è rock».

<strong>Sarai il mito degli alberghieri del Lazio. A chi ha visto troppo <em>Masterchef</em> e sogna la tua carriera, che dici dall’alto dei tuoi 29 anni?
</strong>«Ai ragazzi che vogliono fare il cuoco dico che io sono 15 anni che non faccio un Natale a casa con mamma. Una volta lessi che questo era il 4° lavoro più faticoso al mondo e lo posso confermare. Non è che fai un corso e fai lo chef: c’è tanta gavetta, prima, tanto allenamento. Come il rugby è un lavoro di squadra e ti spacca le ossa, è una sfida per muscoli e cervello. Noi cuochi non facciamo i trapianti di cuore, non studiamo la pillola antitumorale, dobbiamo avere la testa sulle nuvole e piedi per terra. Tutti i giorni si vivono emozioni, vedere il ristorane pieno è una grande soddisfazione, ma sognare è gratis e per far avverare un sogno si devono fare tanti sacrifici. Questa estate, vado a farmi uno stage al Mugaritz (due stelle dei Paesi Baschi, 6° nella classifica dei 50 Best) e finirò a lavare celle frigo».

<strong>La tua cucina è radicata nella tradizione più popolare. Ora senti di doverti dare alle sperimentazioni?
</strong>«Quando dici ristorazione gourmet, tutti ti fanno: “ma che fai le cagatine?”. Noi non facciamo le “cagatine”. La mia cucina è evocativa, riprendo quelle cose che almeno una volta nella vita abbiamo provato tutti: pizza e mortazza, tonno e pomodori. Noi rivisitiamo la tecnica, qualcosa che capiscono tutti. Massimo tre ingredienti su ogni piatto - non ne ho con 4 ingredienti - tutti concentrati per il massimo del sapore. Non c’ho i germogli, non c’ho i fiori perché non c’ho gli uccellini o le api fra i clienti. Ho 15 erbe aromatiche in carta e uso quelle. Non ci sono ingredienti alti, materie prime troppo care. Poi è come andare a vedere una mostra, su 10 quadri magari te ne piacciono 4, ma è normale».

<strong>Il tuo piatto da provare?
</strong>«Raviolo al vapore ripieno di pollo alla cacciatora in brodo di patate arrosto. L’incrocio fra Hong Kong e casa di mia madre. Mai tolto dalla carta, è del 2010, e di piatti solo quest’anno ne ho già cambiati 76. Ma la gioconda è bella da 1000 anni e penso lo sarà anche il raviolo al vapore».

<strong>Se esci a cena, a Roma, Trapizzino o Heinz Beck?
</strong>«Trapizzino con parmigiana di melanzane e all’arrabbiata. Ci sono andato adesso a pranzo. Quando chiudo di notte, un Kinder Pinguì: Patrimonio dell''Unesco».

<em><strong>Stazione di Posta</strong>
Largo Dino Frisullo, Roma
Tel. 06 5743548
</em><em><a href="http://www.stazionediposta.eu/"><em>www.stazionediposta.eu</em></a></em>','Marco Martini: quando arriva la prima stella','Uno degli chef stellati più giovani d’Italia, non cucina “cagatine” e definisce il Kinder Pinguì Patrimonio Unesco. Perché la cucina è dura come una partita di rugby','inherit','open','open','','7567-revision-v1','','','2015-05-27 10:52:08','2015-05-27 08:52:08','',7567,'http://old.lacucinaitaliana.it/7567-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (10,'2015-05-27 10:53:08','2015-05-27 08:53:08','Prozioni: 4

Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: Pizzaiola: 500 g pomodori pelati - 50 g olio extravergine di oliva - 10 g aglio tritato - 5 g capperi dissalati - 4 g sale - 3 olive nere - origano secco - Salsa: 100 g bietole pulite - 20 g catalogna pulita - 13 g olio extravegrgine di oliva - 12 g sale - aglio Uovo: 40 g succo di arancia rossa - 10 g scorza di arancia rossa - 4 uova biologiche - olio extravergine di oliva Condimento: 100 g cavolo cappuccio rosso - sale di Maldon - pepe di Sichuan - sale

Ingredienti: 500 grammi pomodori pelati|10 grammi aglio tritato|5 grammi capperi dissalati|4 grammi sale|3 olive nere|origano secco|100 grammi bietole pulite|20 grammi catalogna pulita|13 grammi olio extravergine di oliva|12 grammi sale|aglio|40 grammi succo di arancia rossa|10 grammi scorza di arancia rossa|4 uova biologiche|olio extravergine di oliva|100 grammi cavolo cappuccio rosso|sale di Maldon|pepe Sichuan|sale

Preparazione: Pizzaiola. Soffriggete laglio nellolio, unite i pelati e cuocete per una decina di minuti, poi aggiungete 100 g di acqua e il sale. Mescolate energicamente per disfare i pelati, completate con i capperi e le olive tritati, origano e addensate il sugo sul fuoco. Salsa di bietole. Lessate catalogna e bietole in un litrodi acqua bollente non salata per 2'': si ridurrÊ lamaro della catalogna. Scolate e completate la cottura in un altro litro di acqua con il sale per 7''. Soffriggete in padella lolio con laglio tritato, insaporitevi per un paio di minuti bietole e catalogna scolate, aggiungete 80 g di acqua, mescolate e frullate. Affettate sottilmente il cavolo e lessatelo al dente in acqua bollente leggermente salata per 5''. Scolatelo e mettetelo in acqua e ghiaccio per 2'' per fermare la cottura, poi scolatelo di nuovo. Uovo. Separate gli albumi (g 120) dai tuorli (80 g). Aggiungete ai primi il succo di arancia e un pizzichino di scorza grattugiata; lavorate con la frusta senza montare. Foderate con la pellicola 4 ciotole, spennellatele di olio, versatevi lalbume, aggiungete i tuorli e richiudeteli arrotolando la pellicola come per fare un fagottino in modo da dare forma sferica. Lavorate delicatamente per non rompere il tuorlo. Cuocete le uova immergendole in acqua bollente per 5''. A cottura ultimata lalbume si sarÊ rappreso e il tuorlo sarÊ rimasto cremoso: assomiglierÊ a un uovo in camicia. Distribuite nei piatti la pizzaiola, deponetevi al centro luovo e completate con la salsa di bietole, il cavolo e condite con un pizzico di sale di Maldon e uno di pepe di Sichuan pestato al mortaio.

Foto: /2013/2013_02/02201309001tm

Step:

Foto step:','Uovo all''arancia su pizzaiola con salsa di bietole','','inherit','open','open','','801-revision-v1','','','2015-05-27 10:53:08','2015-05-27 08:53:08','',801,'http://old.lacucinaitaliana.it/801-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: Pizzaiola: 500 g pomodori pelati - 50 g olio extravergine di oliva - 10 g aglio tritato - 5 g capperi dissalati - 4 g sale - 3 olive nere - origano secco - Salsa: 100 g bietole pulite - 20 g catalogna pulita - 13 g olio extravegrgine di oliva - 12 g sale - aglio Uovo: 40 g succo di arancia rossa - 10 g scorza di arancia rossa - 4 uova biologiche - olio extravergine di oliva Condimento: 100 g cavolo cappuccio rosso - sale di Maldon - pepe di Sichuan - sale

Ingredienti: 500 grammi pomodori pelati|10 grammi aglio tritato|5 grammi capperi dissalati|4 grammi sale|3 olive nere|origano secco|100 grammi bietole pulite|20 grammi catalogna pulita|13 grammi olio extravergine di oliva|12 grammi sale|aglio|40 grammi succo di arancia rossa|10 grammi scorza di arancia rossa|4 uova biologiche|olio extravergine di oliva|100 grammi cavolo cappuccio rosso|sale di Maldon|pepe Sichuan|sale

Preparazione: Pizzaiola. Soffriggete laglio nellolio, unite i pelati e cuocete per una decina di minuti, poi aggiungete 100 g di acqua e il sale. Mescolate energicamente per disfare i pelati, completate con i capperi e le olive tritati, origano e addensate il sugo sul fuoco. Salsa di bietole. Lessate catalogna e bietole in un litrodi acqua bollente non salata per 2'': si ridurrÊ lamaro della catalogna. Scolate e completate la cottura in un altro litro di acqua con il sale per 7''. Soffriggete in padella lolio con laglio tritato, insaporitevi per un paio di minuti bietole e catalogna scolate, aggiungete 80 g di acqua, mescolate e frullate. Affettate sottilmente il cavolo e lessatelo al dente in acqua bollente leggermente salata per 5''. Scolatelo e mettetelo in acqua e ghiaccio per 2'' per fermare la cottura, poi scolatelo di nuovo. Uovo. Separate gli albumi (g 120) dai tuorli (80 g). Aggiungete ai primi il succo di arancia e un pizzichino di scorza grattugiata; lavorate con la frusta senza montare. Foderate con la pellicola 4 ciotole, spennellatele di olio, versatevi lalbume, aggiungete i tuorli e richiudeteli arrotolando la pellicola come per fare un fagottino in modo da dare forma sferica. Lavorate delicatamente per non rompere il tuorlo. Cuocete le uova immergendole in acqua bollente per 5''. A cottura ultimata lalbume si sarÊ rappreso e il tuorlo sarÊ rimasto cremoso: assomiglierÊ a un uovo in camicia. Distribuite nei piatti la pizzaiola, deponetevi al centro luovo e completate con la salsa di bietole, il cavolo e condite con un pizzico di sale di Maldon e uno di pepe di Sichuan pestato al mortaio.

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<strong>Che cosa cambia quando arriva la prima stella?</strong><strong>
</strong>«È un’emozione grande che va gestita sia a livello umorale che mediatico. Per uno chef è un sogno di 15 anni di vita, questa della Stazione di posta è la mia stella. Sono il più giovane d’Italia ed ero sul podio per la prima stella insieme a Berton, dove vado a mangiare per imparare, e a gente di cui ho comprato i libri! Non so nemmeno se ho festeggiato, il 4 novembre abbiamo fatto un brindisi con i ragazzi della brigata e dal 5 non abbiamo più respirato».

<strong>A livello di marketing, aiuta?
</strong>«Vedi il cambiamento dal giorno dopo e le cose cambiano davvero. La ristorazione non è poesia, è fatta di conti, e la guida ti aiuta a far quadrare i conti, a riempire la sala, a far arrivare gli stranieri, a far girare i soldi. Significa benessere per te e per le persone con cui lavori».

<strong>Ma le altre guide non funzionano allo stesso modo?
</strong>«Di guide ce ne sono sei milioni ma la Michelin è ancora la guida più importante al mondo, e ci sarà un motivo. La stella è il massimo risultato per un cuoco e un ristorante, per il presente e per il suo futuro, ma è anche una grande responsabilità professionale, perché ogni anno devi raggiungere e superare questo risultato. Non ci si deve montare la testa, e non ci si ferma: ora si lavora per prendere la prossima».

<strong>Il riconoscimento nella Guida Michelin 2015 è stata una sorpresa?
</strong>«Dopo la vittoria di chef emergente l''attenzione su di me si è accesa. Dopo soli 8 mesi che ero tornato da Londra avevo già gli occhi addosso, vedevo girare persone diverse nel locale, venivamo valutati. Il 28 ottobre è arrivata la telefonata, ero a casa, squilla il telefono ed è stata davvero una chiamata inaspettata. La sera prima della proclamazione mangiavo in camera un piatto di fettuccine panna e piselli di quelli scaldati al microonde e continuavo a chiedere al mio maitre: ma siamo sicuri che non ci hanno solo invitato o abbiamo vinto sul serio?»

<strong>Il tuo ristorante è nuovo, come apertura e come idea. Credi che ti abbiano premiato per l''innovazione?
</strong>«Ci sono i sanpietrini per terra, nessuna tovaglia, abbiniamo i cocktail al piatto, ho voluto portare queste cose internazionali a Roma. Né il Gambero né l’Espresso mi hanno premiato, la Michelin sì. Qualcosa sta cambiando, quest’anno hanno premiato la macelleria, un giapponese... »

<strong>Da voi l''ambiente non è di certo formale e ingessato. La stella ti impone un clichè?
</strong>«A Roma c’è un detto: “son belle le poltrone, sono belli i bicchieri ma non se magna”. Ecco, il posto lo fanno le persone che ci lavorano e non a cena per vedere se il bicchiere è di marca o nel bagno ci sono i fazzoletti profumati. Fuori non c’è scritto “mostra de mobili”, ma ristorante. È un approccio diverso, a New York e Londra è normale ma in Italia gourmet significa ancora... il servizio con i pinguini. Non mi piace il cameriere in giacca e cravatta che ti guarda 17 ore: se vengo a cena e<em> te devo dite ti amo o ti mollo, non lo voglio</em>. Questa è una filosofia di ristorazione, sono felice che l''abbiano premiata. Ma tanto non la cambiavo comunque».

<strong>Per chi ti conosce fuori dalla cucina, sa quanto ti prendi poco sul serio. Cosa pensi degli chef che se la “tirano” come nuove rock star?
</strong>«Io non ricordo una mia foto senza occhiaie e con la faccia rilassata: dormo poco, mi stiro la giacca. La cucina non la fai davanti alla telecamera, ma davanti a un tagliere fra 4 mura con 10 persone con cui condivi ore, pasti, tutto. Lavoro con Vincenzo Paolicelli da 7 anni, è il mio secondo, e avere questo affiatamento è rock».

<strong>Sarai il mito degli alberghieri del Lazio. A chi ha visto troppo <em>Masterchef</em> e sogna la tua carriera, che dici dall’alto dei tuoi 29 anni?
</strong>«Ai ragazzi che vogliono fare il cuoco dico che io sono 15 anni che non faccio un Natale a casa con mamma. Una volta lessi che questo era il 4° lavoro più faticoso al mondo e lo posso confermare. Non è che fai un corso e fai lo chef: c’è tanta gavetta, prima, tanto allenamento. Come il rugby è un lavoro di squadra e ti spacca le ossa, è una sfida per muscoli e cervello. Noi cuochi non facciamo i trapianti di cuore, non studiamo la pillola antitumorale, dobbiamo avere la testa sulle nuvole e piedi per terra. Tutti i giorni si vivono emozioni, vedere il ristorane pieno è una grande soddisfazione, ma sognare è gratis e per far avverare un sogno si devono fare tanti sacrifici. Questa estate, vado a farmi uno stage al Mugaritz (due stelle dei Paesi Baschi, 6° nella classifica dei 50 Best) e finirò a lavare celle frigo».

<strong>La tua cucina è radicata nella tradizione più popolare. Ora senti di doverti dare alle sperimentazioni?
</strong>«Quando dici ristorazione gourmet, tutti ti fanno: “ma che fai le cagatine?”. Noi non facciamo le “cagatine”. La mia cucina è evocativa, riprendo quelle cose che almeno una volta nella vita abbiamo provato tutti: pizza e mortazza, tonno e pomodori. Noi rivisitiamo la tecnica, qualcosa che capiscono tutti. Massimo tre ingredienti su ogni piatto - non ne ho con 4 ingredienti - tutti concentrati per il massimo del sapore. Non c’ho i germogli, non c’ho i fiori perché non c’ho gli uccellini o le api fra i clienti. Ho 15 erbe aromatiche in carta e uso quelle. Non ci sono ingredienti alti, materie prime troppo care. Poi è come andare a vedere una mostra, su 10 quadri magari te ne piacciono 4, ma è normale».

<strong>Il tuo piatto da provare?
</strong>«Raviolo al vapore ripieno di pollo alla cacciatora in brodo di patate arrosto. L’incrocio fra Hong Kong e casa di mia madre. Mai tolto dalla carta, è del 2010, e di piatti solo quest’anno ne ho già cambiati 76. Ma la gioconda è bella da 1000 anni e penso lo sarà anche il raviolo al vapore».

<strong>Se esci a cena, a Roma, Trapizzino o Heinz Beck?
</strong>«Trapizzino con parmigiana di melanzane e all’arrabbiata. Ci sono andato adesso a pranzo. Quando chiudo di notte, un Kinder Pinguì: Patrimonio dell''Unesco».

<em><strong>Stazione di Posta</strong>
Largo Dino Frisullo, Roma
Tel. 06 5743548
</em><em><a href="http://www.stazionediposta.eu/"><em>www.stazionediposta.eu</em></a></em>','Marco Martini: «Quando arriva la prima stella»','Uno degli chef stellati più giovani d’Italia, non cucina “cagatine” e definisce il Kinder Pinguì Patrimonio Unesco. Perché la cucina è dura come una partita di rugby','inherit','open','open','','7567-revision-v1','','','2015-05-27 10:55:38','2015-05-27 08:55:38','',7567,'http://old.lacucinaitaliana.it/7567-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (10,'2015-05-27 10:56:20','2015-05-27 08:56:20','Prozioni: 4

Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: Pizzaiola: 500 g pomodori pelati - 50 g olio extravergine di oliva - 10 g aglio tritato - 5 g capperi dissalati - 4 g sale - 3 olive nere - origano secco - Salsa: 100 g bietole pulite - 20 g catalogna pulita - 13 g olio extravegrgine di oliva - 12 g sale - aglio Uovo: 40 g succo di arancia rossa - 10 g scorza di arancia rossa - 4 uova biologiche - olio extravergine di oliva Condimento: 100 g cavolo cappuccio rosso - sale di Maldon - pepe di Sichuan - sale

Ingredienti: 500 grammi pomodori pelati|10 grammi aglio tritato|5 grammi capperi dissalati|4 grammi sale|3 olive nere|origano secco|100 grammi bietole pulite|20 grammi catalogna pulita|13 grammi olio extravergine di oliva|12 grammi sale|aglio|40 grammi succo di arancia rossa|10 grammi scorza di arancia rossa|4 uova biologiche|olio extravergine di oliva|100 grammi cavolo cappuccio rosso|sale di Maldon|pepe Sichuan|sale

Preparazione: Pizzaiola. Soffriggete laglio nellolio, unite i pelati e cuocete per una decina di minuti, poi aggiungete 100 g di acqua e il sale. Mescolate energicamente per disfare i pelati, completate con i capperi e le olive tritati, origano e addensate il sugo sul fuoco. Salsa di bietole. Lessate catalogna e bietole in un litrodi acqua bollente non salata per 2'': si ridurrÊ lamaro della catalogna. Scolate e completate la cottura in un altro litro di acqua con il sale per 7''. Soffriggete in padella lolio con laglio tritato, insaporitevi per un paio di minuti bietole e catalogna scolate, aggiungete 80 g di acqua, mescolate e frullate. Affettate sottilmente il cavolo e lessatelo al dente in acqua bollente leggermente salata per 5''. Scolatelo e mettetelo in acqua e ghiaccio per 2'' per fermare la cottura, poi scolatelo di nuovo. Uovo. Separate gli albumi (g 120) dai tuorli (80 g). Aggiungete ai primi il succo di arancia e un pizzichino di scorza grattugiata; lavorate con la frusta senza montare. Foderate con la pellicola 4 ciotole, spennellatele di olio, versatevi lalbume, aggiungete i tuorli e richiudeteli arrotolando la pellicola come per fare un fagottino in modo da dare forma sferica. Lavorate delicatamente per non rompere il tuorlo. Cuocete le uova immergendole in acqua bollente per 5''. A cottura ultimata lalbume si sarÊ rappreso e il tuorlo sarÊ rimasto cremoso: assomiglierÊ a un uovo in camicia. Distribuite nei piatti la pizzaiola, deponetevi al centro luovo e completate con la salsa di bietole, il cavolo e condite con un pizzico di sale di Maldon e uno di pepe di Sichuan pestato al mortaio.

Foto: /2013/2013_02/02201309001tm

Step:

Foto step:','Uovo all''arancia su pizzaiola con salsa di bietole','','inherit','open','open','','801-revision-v1','','','2015-05-27 10:56:20','2015-05-27 08:56:20','',801,'http://old.lacucinaitaliana.it/801-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 75

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 1 kg cardi - 500 g polpa di pomodoro (conserva) - 200 g scalogno - 200 g latte - 50 g ricotta salata - prezzemolo Ò limone - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 1 kilogrammi cardi|500 grammi polpa di pomodoro (conserva)|200 grammi scalogno|200 grammi latte|50 grammi ricotta salata|prezzemolo|limone|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Pulite i cardi, come si spiega qui accanto, e tagliateli a pezzetti, mettendoli a bagno in acqua e limone. Cuoceteli per 15-20 in 4 litri di acqua portati a bollore con il latte e un pizzico di sale. Tagliate a rondelle lo scalogno e rosolatelo dolcemente in unampia padella con 3 cucchiai di olio, quindi abbassate il fuoco e cuocetelo per 10-12. Aggiungete i cardi scolati allo scalogno, insaporiteli per 2-3, poi unite la polpa di pomodoro e un mestolino di acqua. Salate, pepate e cuocete per altri 35 circa. Completate a fine cottura con la ricotta salata grattugiata e il prezzemolo tritato.

Foto: /2014/2014_02/02201409803

Step:

Foto step:','Cardi in umido rosso','','inherit','open','open','','1566-revision-v1','','','2015-05-27 10:59:05','2015-05-27 08:59:05','',1566,'http://old.lacucinaitaliana.it/1566-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 4 sogliole da 200 g cad. - 750 g latte - 70 g burro - 50 g farina - 4 patate rosse - 2 uova - timo Ò sale

Ingredienti: 1600 grammi sogliole da 200 g cad.|750 grammi latte|70 grammi burro|50 grammi farina|4 patate rosse|2 uova|timo|sale

Preparazione: cuocete a vapore le patate per 40-45, pelatele e frullatele con le uova, 250 g di latte e un pizzico di sale. Preparate la besciamella: fate sciogliere a fiamma bassa 50 g di burro con la farina, mescolando con una frusta. Unite poi 500 g di latte freddo, un pizzico di sale e cuocete per una decina di minuti: la besciamella risulterÊ piuttosto morbida. Ponete il composto di patate in una tasca da pasticciere con la bocchetta seghettata e distribuitelo in ciuffetti su una teglia coperta con carta da forno; infornateli e fateli gratinare sotto il grill per 2. eviscerate le sogliole, poi spellatele su entrambi i lati: tenendo ben stretta la coda strappate la pelle tirandola verso la testa. Fondete il burro rimasto in una padella. Dorate le sogliole intere per 5 per lato. accomodate le sogliole nei piatti, ricopritele con la besciamella e guarnite con i ciuffi di patate e qualche fogliolina di timo.

Foto: /2014/2014_10/10201405001

Step:

Foto step:','Sogliole alla besciamella','','inherit','open','open','','2018-revision-v1','','','2015-05-27 11:03:48','2015-05-27 09:03:48','',2018,'http://old.lacucinaitaliana.it/2018-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-05-27 11:06:13','2015-05-27 09:06:13','L''Alto Adige è i suoi prodotti: terra di sapori, di qualità, di persone che sanno valorizzarla: è nato così <a href="http://www.festivaldelgusto.it/it/home.html" target="_blank">Il Festival del Gusto</a>, punto di riferimento per i cultori del buon cibo e dei buoni prodotti.

Anche quest''anno i 15 prodotti di qualità dell''Alto Adige, sfileranno nel summit gastronomico di Bolzano dal 29 al 31 Maggio: la Mela Alto Adige IGP, lo Speck Alto Adige IGP, i Vini Alto Adige DOC e i prodotti con il Marchio di Qualità Alto Adige saranno presentati dai produttori locali con corsi, degustazioni e party all''insegna del sapore.

Il Marchio di Qualità Alto Adige festeggia i suoi primi dieci anni. Riconosciuto dall''Unione Europea, il marchio è nato con l''obbiettivo di assicurare e garantire l''alta qualità e la provenienza regionale dei prodotti altoatesini attraverso severi controlli dei metodi di produzione.
Numerosi sono i prodotti certificati dal Marchio di Qualità Alto Adige: latte e latticini, miele, grappa, frutti rossi e ciliegie, pane, succo di mela, erbe aromatiche e spezie, grappa, carne, birra e canederli.
Durante le tre giornate del festival, la <a href="http://www.festivaldelgusto.it/it/programma/sapori-in-piazza-walther.html" target="_self">gastronomia locale</a> regalerà tantissimi momenti dedicati a tutti questi prodotti e un programma ricco di appuntamenti per i grandi e i bambini.
<h2>Ecco alcuni degli appuntamenti del Festival del Gusto a Bolzano</h2>
<h3>Piazzetta dello Speck con Hans Mantinger</h3>
Sabato, 30 maggio, a partire dalle ore 14.00, il “Gletscherhons” Hans Mantinger, noto per essere il più veloce tagliatore di speck al mondo, e la Reginetta dello speck 2014-2015 saranno lieti di concedere autografi nella Piazzetta dello Speck e mostrare le loro abilità nel taglio di questo prodotto.
<h3>Paradiso del latte a Palais Campofranco</h3>
Venerdì, sabato e domenica a Palais Campofranco appuntamento al ”Bar Vital”, con gustosi frullati e piatti di formaggi o saporiti canederli al formaggio stimolano oltre l’appetito.
<h3>Winelounge</h3>
Il vino occupa un posto d’onore presso il Museo Mercantile in via Argentieri 5, la sede ideale per sottolineare con un solido contesto le raffinate note dei vini e degli spumanti altoatesini.

&nbsp;','Festival del Gusto a Bolzano: i sapori dell''Alto Adige in festa','Mele, latte, miele, grappa, frutti rossi e ciliegie, canederli, pane, spezie: tutti i prodotti dell''Alto Adige in festa dal 29 al 31 Maggio ','inherit','open','open','','4806-revision-v1','','','2015-05-27 11:06:13','2015-05-27 09:06:13','',4806,'http://old.lacucinaitaliana.it/4806-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (10,'2015-05-27 11:07:15','2015-05-27 09:07:15','Prozioni: 4

Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 500 g latte - 120 g pane - 50 g uova di salmone - 30 g burro - 12 capperi dissalati - 1 scalogno tritato - 1 filetto di acciuga dissalato - 1 limone - sale Ò pepe

Ingredienti: 500 grammi latte|120 grammi pane|50 grammi uova di salmone|30 grammi burro|12 capperi dissalati|1 limone|sale|pepe

Preparazione: Tagliate a dadini il pane. Fate imbiondire lo scalogno con il burro e il filetto di acciuga, in una casseruola, sulla fiamma al minimo, per 5. Poi aggiungete il pane, lasciate insaporire per meno di 1, quindi versate il latte. Portate a ebollizione e dopo 1 spegnete. Salate, pepate e frullate finemente. Pelate il limone a vivo, eliminate i semi e riducete la polpa in tocchetti di piccole dimensioni. Distribuite la zuppa tiepida nei piatti, completatela con i tocchetti di limone, i capperi, le uova di salmone e a piacere con qualche germoglio.

Foto: /2014/2014_10/10201406301

Step:

Foto step:','Zuppa di pane, burro, limone e uova di salmone','','inherit','open','open','','2025-revision-v1','','','2015-05-27 11:07:15','2015-05-27 09:07:15','',2025,'http://old.lacucinaitaliana.it/2025-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (10,'2015-05-27 11:12:23','2015-05-27 09:12:23','Prozioni: 4

Tempo totale: 40

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 500 g polpo - 500 g cozze - 500 g vongole - 150 g 2 calamari puliti - 20 alghe viola - olio extravergine di oliva - aglio - perzzemolo

Ingredienti: 500 grammi polpo|500 grammi cozze|500 grammi vongole|150 grammi calamari puliti|20 grammi alghe viola|olio extravergine di oliva|aglio|prezzemolo

Preparazione: Lessate il polpo immergendolo in acqua fredda e cuocendolo 30''. Cuocete a vapore i calamari dopo averli tagliati a striscioline e aver diviso in due il ciuffo dei tentacoli. Sciacquate le alghe e mettetele a bagno in acqua fredda. Intanto fate aprire in casseruola, con 2 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio schiacciato, le cozze e le vongole, poi sgusciatele. Mescolate il polpo tagliato a pezzi con i calamari, le cozze, le vongole e le alghe scolate e asciugate, condite con 30 g di olio e un cucchiaio di prezzemolo tritato.

Foto: /2012/2012_10/10201210401-2

Step:

Foto step:','Insalata di molluschi e alghe viola','','inherit','open','open','','433-revision-v1','','','2015-05-27 11:12:23','2015-05-27 09:12:23','',433,'http://old.lacucinaitaliana.it/433-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-05-27 11:14:13','2015-05-27 09:14:13','C’è più gusto ad assaporare un piatto, se la sua foto viene condivisa (e apprezzata) su Instagram. L’hanno capito bene alla vineria Carmel e al ristorante Catit di Tel Aviv, in Israele: per facilitare ai clienti il compito di fotografare il menu e garantire la massima resa dell’immagine, in questi due locali <strong>le portate vengono servite in speciali piatti creati apposta per far risaltare gli scatti da postare sul social</strong>. Un progetto strutturato e complesso, che si chiama «Foodography».

Adi Nissani è una ceramista specializzata in disegno artistico: è stata lei a progettare e gli speciali piatti fatti apposta perché i cibi, nelle foto per Instagram, risultino più appetitosi e stuzzicanti. I materiali, di nuova concezione, sono a prova di ombre e riflessi. Naturalmente, <strong>su ogni piatto c’è anche il supporto su cui appoggiare lo smartphone</strong>, per uno scatto a regola d''arte.

Uno di questi piatti si chiama «The Limbo»: da una parte ha una fessura dove inserire il telefono, sull’estremità opposta una ampia curva concava che serve come «sfondo». Un altro è «The 360»: è un piatto rotante (con il supporto per lo smartphone) che permette di girare brevi videoclip e foto panoramiche che mostrano a 360 gradi le creazioni dello chef. Un fotografo esperto, Dan Perez, ha tenuto dei workshop alla vineria Carmel e al ristorante Catit per spiegare come ottimizzare le possibilità dei piatti speciali e far risaltare al meglio l’aspetto dei cibi in foto. Fare questa esperienza costa 155 dollari all’ora.

Un successo straordinario: pare che <strong>il 20% di tutti gli israeliani sia a conoscenza di questo speciale progetto, e il giro d’affari, grazie a «Foodography», è aumentato del 13%</strong>.  I titolari stanno pensando di esportare la loro idea in tutto il mondo, e di aprire altri ristoranti dove il cibo non solo si mangia, ma (soprattutto) si fotografa. E poi si condivide, con l’hashtag #fdgr.','Foodography: foto perfette per i social','Un progetto particolare tra corsi, supporti scenografici, luci e piatti creati apposta per far risaltare al meglio le foto da pubblicare sui social network','inherit','open','open','','3287-revision-v1','','','2015-05-27 11:14:13','2015-05-27 09:14:13','',3287,'http://old.lacucinaitaliana.it/3287-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Tempo totale: 110

Tempo cottura: 110

Descrizione ingredienti: 500 g polpa di cinghiale - 500 g brodo - 100 g farina 00 Ò 100 g farina di farro - 100 g semola rimacinata di grano duro - 3 uova Ò 1 carota Ò 1 cipolla - 1 gambo di sedano - concentrato di pomodoro Ò timo Ò salvia - rosmarino Ò grana grattugiato Ò vino rosso - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 500 grammi polpa di cinghiale|500 grammi brodo|100 grammi farina 00|100 grammi farina di farro|100 grammi semola rimacinata di grano duro|3 uova|1 carota|1 cipolla|1 gambo di sedano|concentrato di pomodoro|timo|salvia|rosmarino|grana grattugiato|vino rosso|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tritate sedano, carota e mezza cipolla e rosolateli in una casseruola con 2 cucchiai di olio. Aggiungete il cinghiale a cubetti e rosolate per 5, sfumate con un bicchiere di vino quindi aggiungete un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Profumate con un trito di timo, salvia e rosmarino, bagnate con il brodo e cuocete per circa 1 ora e 30. Aggiustate di sale alla fine. Impastate le farine e la semola con le uova e un pizzico di sale, ottenendo un panetto omogeneo. Fatelo riposare per 30-40. Stendete la pasta in sfoglie sottili e tagliatela ottenendo le tagliatelle: lessatele in acqua bollente salata per 2 e scolatele nella pentola del rag. Completate il condimento con una spolverata di grana, mantecando la pasta con un po di acqua di cottura.

Foto: /2014/2014_10/10201408601

Step:

Foto step:','Tagliatelle al rag di cinghiale','','inherit','open','open','','2037-revision-v1','','','2015-05-27 11:16:41','2015-05-27 09:16:41','',2037,'http://old.lacucinaitaliana.it/2037-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 110

Tempo cottura: 110

Descrizione ingredienti: 500 g polpa di cinghiale - 500 g brodo - 100 g farina 00 Ò 100 g farina di farro - 100 g semola rimacinata di grano duro - 3 uova Ò 1 carota Ò 1 cipolla - 1 gambo di sedano - concentrato di pomodoro Ò timo Ò salvia - rosmarino Ò grana grattugiato Ò vino rosso - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 500 grammi polpa di cinghiale|500 grammi brodo|100 grammi farina 00|100 grammi farina di farro|100 grammi semola rimacinata di grano duro|3 uova|1 carota|1 cipolla|1 gambo di sedano|concentrato di pomodoro|timo|salvia|rosmarino|grana grattugiato|vino rosso|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tritate sedano, carota e mezza cipolla e rosolateli in una casseruola con 2 cucchiai di olio. Aggiungete il cinghiale a cubetti e rosolate per 5, sfumate con un bicchiere di vino quindi aggiungete un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Profumate con un trito di timo, salvia e rosmarino, bagnate con il brodo e cuocete per circa 1 ora e 30. Aggiustate di sale alla fine. Impastate le farine e la semola con le uova e un pizzico di sale, ottenendo un panetto omogeneo. Fatelo riposare per 30-40. Stendete la pasta in sfoglie sottili e tagliatela ottenendo le tagliatelle: lessatele in acqua bollente salata per 2 e scolatele nella pentola del rag. Completate il condimento con una spolverata di grana, mantecando la pasta con un po di acqua di cottura.

Foto: /2014/2014_10/10201408601

Step:

Foto step:','Tagliatelle al ragù di cinghiale','','inherit','open','open','','2037-revision-v1','','','2015-05-27 11:17:08','2015-05-27 09:17:08','',2037,'http://old.lacucinaitaliana.it/2037-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 25

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 600 g broccoli a cimette lessati - 520 g baccalÊ ammollato e dissalato - aglio - prezzemolo - capperi sotto sale - olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensitÊ - sale - pepe

Ingredienti: 600 grammi broccoli a cimette lessati|520 grammi baccalÊ ammollato e dissalato|aglio|prezzemolo|capperi sotto sale|olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensitÊ|sale|pepe

Preparazione: Saltate i broccoli in padella con 60 g di olio e 2 spicchi di aglio. Cuoceteli per circa 2'', aggiungendo anche un pizzico di sale. Tagliate a fettine sottili il baccalÊ; disponete i broccoli nei piatti, mettete sopra le fettine di baccalÊ e pepate. Sciacquate dal sale un cucchiaino di capperi e tritateli con un ciuffo di prezzemolo; intiepiditeli in 4 cucchiai di olio e versate il tutto sul baccalÊ. Passate i piatti sotto il grill per 2'' e servite.

Foto: /2012/2012_11/11201206502

Step:

Foto step:','Scottata di baccalà e broccoli','','inherit','open','open','','513-revision-v1','','','2015-05-27 11:23:39','2015-05-27 09:23:39','',513,'http://old.lacucinaitaliana.it/513-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 15

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 480 g trita di manzo - 70 g cetriolo - 50 g rucola - 50 g lattughino - 50 g olio extravergine di oliva - 8 pomodorini - 1 limone - sale - pepe

Ingredienti: 480 grammi trita di manzo|70 grammi cetriolo|50 grammi lattughino|50 grammi olio extravergine di oliva|8 pomodorini|1 limone|sale|pepe

Preparazione: Grattugiate la scorza del limone e spremetelo, condite la carne con metÊ del succo, pepe, la scorza del limone e 15 g di olio. Formate 4 hamburger, ungeteli e cuoceteli sulla griglia per 2'' e 30 secondi per lato. Serviteli con uninsalata di rucola, lattughino, pomodorini, cetriolo a fettine, condita con sale, lolio e il succo rimasti.

Foto: /2012/2012_09/09201210101-2

Step:

Foto step:','Hamburger di manzo al limone','','inherit','open','open','','514-revision-v1','','','2015-05-27 11:26:08','2015-05-27 09:26:08','',514,'http://old.lacucinaitaliana.it/514-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (10,'2015-05-27 11:40:47','2015-05-27 09:40:47','Prozioni: 6

Tempo totale: 152

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 900 g polpa di pescatrice - 150 g cipolla - 100 g fave secche decorticate e spezzate - 40 g uova di salmone - aglio - alloro - finocchietto - latte - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 900 grammi polpa di pescatrice|150 grammi cipolla|100 grammi fave secche decorticate e spezzettate|40 grammi uova di salmone|aglio|alloro|finocchietto|latte|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Mettete le fave in ammollo in acqua per 12 ore; scolatele e sciacquatele, poi mettetele in una casseruola con uno spicchio di aglio, una foglia di alloro, 3 cucchiai di olio e un bicchiere di latte; cuocetele per circa 1 ora, quindi togliete lalloro e frullate tutto in crema, aggiungendo un goccio di acqua, se serve. Scaldate 30 g di olio in una padellina; mescolate le uova di salmone con un ciuffo di finocchietto tritato, poi versateci sopra lolio scaldato e lasciate marinare per 10''. Rosolate la cipolla tritata in 3 cucchiai di olio, unitevi la pescatrice tagliata a pezzetti e cuocete per 6-7'', salandola dopo 1''. Frullate tutto nel cutter e con il composto ottenuto preparate 18 quenelle, aiutandovi con 2 cucchiai. Servitele sopra la crema di fave, completando con le uova di salmone marinate.

Foto: /2012/2012_11/11201206501

Step:

Foto step:','Quenelle di pescatrice su crema di fave','','inherit','open','open','','512-revision-v1','','','2015-05-27 11:40:47','2015-05-27 09:40:47','',512,'http://old.lacucinaitaliana.it/512-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 600 g 2 cespi di radicchio rosso - 510 g farina speciale per celiaci - 500 g latte - 350 g porro - 250 g formaggio di malga - 30 g burro pi un po - 4 uova - 2 albumi - prezzemolo Ò grana - noce moscata - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 600 grammi cespi di radicchio rosso|510 grammi farina speciale per celiaci|500 grammi latte|350 grammi porro|250 grammi formaggio di malga|30 grammi burro pi un po''|4 uova|2 albumi|prezzemolo|grana|noce moscata|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Impastate 480 g di farina speciale per celiaci con le uova e gli albumi, 2 cucchiai di olio e una presa di sale. Lavorate fino a ottenere un panetto omogeneo. Stendetelo subito con il matterello in sfoglie sottili, tagliatele in rettangoli di 8x14 cm e scottateli in acqua bollente salata per 1. Raffreddateli in acqua fredda, poi stendeteli su un canovaccio. Preparate la besciamella sciogliendo il burro in una casseruola; incorporatevi 30 g di farina speciale per celiaci, quindi unite il latte freddo; portate a bollore mescolando e cuocete per 7-8 con un pizzico di sale e noce moscata. Ta gliate il radicchio a striscioline e saltatelo in due volte in una padella con 2 cucchiai di olio ogni volta; toglietelo e mettetelo da parte. Nel fondo di cottura, con un filo di olio aggiunto, rosolate il porro a rondelle per 2, aggiungete di nuovo tutto il radicchio e insaporitelo per 2-3, poi salate e pepate, unite un ciuffo di prezzemolo tritato. Ta gliate a dadini il formaggio di malga. Mettete un poco di besciamella sul fondo di una pirofila da otto persone (oppure in pirofiline monoporzione o, come quella in foto, da due porzioni, che misura 16x12 cm), poi fate uno strato di radicchio, quindi costruite la lasagna alternando strati di pasta, besciamella, radicchio e dadini di formaggio. Terminate creando un ultimo strato con il radicchio, gocce di besciamella, una spolverata di grana grattugiato, qualche dadino di formaggio e fiocchetti di burro. Infornate a 180 ¡C per 15 circa.

Foto: /2014/2014_10/10201408602

Step:

Foto step:','Lasagna al formaggio di malga','','inherit','open','open','','2038-revision-v1','','','2015-05-27 11:48:05','2015-05-27 09:48:05','',2038,'http://old.lacucinaitaliana.it/2038-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (10,'2015-05-27 11:51:20','2015-05-27 09:51:20','Prozioni: 4

Tempo totale: 90

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 250 g tagliolini alluovo - 150 g panna fresca - 80 g funghi porcini secchi - aglio Ò erba cipollina - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 250 grammi tagliolini all''uovo|150 grammi panna fresca|80 grammi funghi porcini secchi|aglio|erba cipollina|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Ammollate i funghi in acqua calda per 1 ora circa. Scolateli e conservate lacqua di ammollo. salt ateli per 5 in padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio con la buccia. Bagnateli con un mestolino della loro acqua di ammollo e proseguite la cottura per qualche minuto, in modo che il liquido si riduca un po. prelevate qualche fungo per decorare. Unite nella padella con i funghi la panna e cuocete a fuoco basso per altri 3. Alla fine salate. lessate i tagliolini in acqua bollente salata per 1. Scolateli al dente, senza sgocciolarli troppo, trasferendoli direttamente nella padella con il condimento. Saltateli brevemente. Avvolgete a matassina i tagliolini e accomodateli nel piatto da portata; decorate con i funghi tenuti da parte e qualche ciuffetto di erba cipollina. Portate subito in tavola. Usate un fornello o scaldate in acqua bollente il piatto da portata e i singoli piatti.

Foto: /2014/2014_10/10201404901

Step:

Foto step:','Tagliolini ai funghi e panna','','inherit','open','open','','2017-revision-v1','','','2015-05-27 11:51:20','2015-05-27 09:51:20','',2017,'http://old.lacucinaitaliana.it/2017-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2015-05-27 11:52:36','2015-05-27 09:52:36','Avviso ai naviganti: non ho la presunzione di giudicare il mondo del food e del beverage. Non mi ritengo all''altezza. Anzi: travolto da curiosità e golosità, mi sento piuttosto un bambino perso in una stanza piena di cioccolato. Sono mosso da questo spirito. E soprattutto mi fido delle dritte di chi ne sa. Qui troverete consigli figli di altri consigli che, per le vecchie regole della proprietà transitiva, dovrebbero essere buoni consigli. Le Marche sono un posto della vita: viverci è magico, conoscerle è semplicemente entusiasmante. Non si smette proprio mai. Chi viene, torna sempre: l''effetto sorpresa ti stordisce, la tranquillità che entra sotto la pelle ti da il colpo di grazia.

Il mio rapporto con le Marche è pieno di antefatti, ma è solo l''ultimo quello interessante per questo blog. Il giorno che  sono entrato <strong>all''Enoteca Azzurra di Numana</strong> ( via Flaminia 90) ho pensato subito che mi ci sarei nascosto dentro volentieri per assaggiare tutto: ci sono centinaia di produttori marchigiani, dai vini alle marmellate, dagli olii al cioccolato, proposti come meglio non si potrebbe. Ogni mio viaggio parte da lì, da una degustazione che si trasforma presto in gita di approfondimento.

Oggi vi porto a Jesi e dintorni. Terra di Campioni, di grandi vini e specialità sorprendenti. Il verdicchio mi ha conquistato con la freschezza suadente del <strong>"Le Vaglie"</strong> di Stefano Antonucci (Santa Barbara Borgo Mazzini, 35 Barbara), un geniale ex bancario arrivato a 650 mica bottiglie: c''è il prodotto e ci sono etichette che non dimentichi - anzi - collezioni. Coloratissime, ammiccanti, dominanti sugli scaffali delle enoteche. Mi perdonerete se del Verdicchio io amo quelli "facili", però con qualche eccezione. È il caso di una piccola azienda agricola di Serra San Quirico, <strong>Accadia</strong> (C.da Ammorto 19, Loc. Castellano) che produce il Cantorì, un superiore da 14 gradi e mezzo da abbinare rigorosamente alla cucina di terra.

Amo i piccoli produttori: a Serra dè Conti (via Farneto 17/A) ci sono i<b> Poderi Mattioli</b>, bottiglie elegantissime e un vino che mi ha conquistato: si chiama Ylice, freschissimo ed equilibrato. Se invece siete amanti del biologico e del biodinamico, a Montecarotto nell''omonima contrada c''è la <b>Fattoria San Lorenzo</b> col suo Verdicchio di Gino: difficile trovare meglio a 7 euro a bottiglia.

Per tutto il resto ci sono le guide: Villa Bucci, Vicari, Pievalta, poi i tre di Staffolo: Fattoria Coroncino a cui dovete provare a chiedere anche una bottiglia dell''introvabile rosso Genzerello; Finocchi e La Staffa in conversione biologica.

Abbiamo bevuto abbastanza? Manca solo il vino di visciola che fa Marco Mencarelli con la sua azienda <b>Visciola Selvatica</b> di San Marcello (via Montelariere 24): poche bottiglie, un packaging delizioso, addirittura il prodotto adatto alle <strong>signore</strong> diverso da quello per i maschietti: per lei è più dolce con i mosti della Lacrima di Morro d''Alba, per lui prevalgono i mosti di Montepulciano.

Il cugino di Marco, <b>Paolo Mencarelli</b>, ci fa arrivare fino a Castelplanio (via Roma 57) per aprirci la bottega della sua cioccolateria artigianale. Lui, la moglie e il cognato: deliziose praline, bassinati, tavolette, creme spalmabili, la lonzetta di fico. Tutto fatto in casa: dalla produzione di cose buonissime  all''incartamento fino alla etichettatura: i Mencarelli''s stanno lavorando a variazioni sul tema, prodotti vegan e per celiaci che stanno spopolando in Alto Adige. Da avere l''astuccio con le praline dedicate al territorio e ripiene di visciola, anice, moretta, vino cotto.

Terra di cioccolato, e chi se lo sarebbe mai immaginato. In pieno centro a Jesi (via Gramsci 2) tre giovani hanno creato da poco un bijoux chiamato <b>Pierre</b>: marmellate, composte, succhi di frutta e tanta cioccolata. Provate la confettura di albicocca e zenzero e il succo di pesca, bello fresco.

Ad Agugliano (piazza Vittorio Emanuele II, 3) c''è invece il piccolo regno di <b>Paolo Brunelli</b>, del suo cioccolato e del suo incredibile gelato. A metà giugno (12/13/14)  organizza il festival del gelato artigianale che paralizza il paese (andateci col bus navetta), giunto alla sesta edizione. Brunelli è un vero artista, il suo prodotto è indimenticabile: lo zabaione al Varnelli, la nocciola caramellata del gusto Portonovo, il fiordilatte con lo zucchero di canna, i tre gusti di crema tutti da provare. Per me è sempre un'' esperienza  indimenticabile, che tra poco raddoppia. Brunelli infatti sbarca a Senigallia dal 18 giugno, con una nuova gelateria al civico 7 di via Carducci.

L''alternativa  salata alla merenda da Brunelli è all''uscita di Jesi ovest andando verso Cingoli in località Piandelmedico. Il caseificio dell''azienda agricola <b>Trionfi-Honorati</b> è una tappa fissa delle mie gite. La merenda di formaggi costa 5 euro, l''aggiunta di salumi vale 10, da giugno al martedi e alla domenica sera si cena con 15 euro, poi c''è tutta la spesa da fare: mozzarelle di bufala che sembra di essere in Campania, yogurt vaccini, robiole, stracciatelle e caciotte oltre a una lunga lista di specialità della casa. Chiedete il bucarello, un formaggio che si scioglie in bocca lasciandoti il sapore della paglia e dell''erba medica. Oppure il blue dadone, un erborinato a latte crudo di bufala.

Pochi chilometri più in là, rientrando verso Jesi centro, potevate trovare l''olio più buono di questa zona. Uso il passato perché ho preso io l''ultima, preziosissima bottiglia: siamo a Jesi da <b>Montecappone</b>  (via Colle Olivo 2), l''unica azienda dei Castelli che si trova in città. Fanno buoni vini, l''Utopia su tutti, e hanno estratto dal cilindro un olio indimenticabile. Un monocultivar Leccino che mi manda fuori di testa.

Si è fatta l''ora di cena. Il posto che mette in primo piano i produttori, dedicando  anche i quadri all''interno del locale, si trova a Filottrano in piazzale 11 febbraio, alle porte del piccolo centro storico. Si chiama<b> Trattoria Gallo Rosso</b>, trasmette umiltà e amore per la materia prima. Si mangia benissimo a prezzi onesti. Provate gli spaghettoni Mancini con acciughe e fave, oppure i ravioli di caprino con i piselli. La miglior scoperta degli ultimi mesi.','Jesi e dintorni: terra di vino, cioccolato e formaggi','Un itinerario indirizzo dopo indirizzo fra i piccoli grandi produttori delle Marche','inherit','open','open','','7096-revision-v1','','','2015-05-27 11:52:36','2015-05-27 09:52:36','',7096,'http://old.lacucinaitaliana.it/7096-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (10,'2015-05-27 11:54:37','2015-05-27 09:54:37','Prozioni: 6

Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 500 g catalogna - 150 g latte - 120 g scamorza affumicata - 40 g farina di ceci - 2 acciughe dissalate - 1 uovo piccolo olio extravergine di oliva sale Ò pepe

Ingredienti: 500 grammi catalogna|150 grammi latte|120 grammi scamorza affumicata|40 grammi farina di ceci|2 acciughe dissalate|1 uovo piccolo|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Raccogliete in una ciotola la farina di ceci e stemperatela con il latte. Unite un pizzico di sale e poi luovo. Mescolate fino a ottenere una pastella liscia e lasciatela riposare per 10. Versate un mestolo di pastella alla volta in una piccola padella antiaderente rovente velata di olio e cuocetela per 1 per lato. Preparate cos 6 crespelle. Accomodate 6 stampini da budino rovesciati su una placca foderata di carta da forno e appoggiate sopra ogni stampino una crespella. Infornate a 80 ¡C per 50. Sfornate, lasciate raffreddare completamente e poi sformate. Mondate la catalogna, sminuzzatela grossolanamente e saltatela in padella in un velo di olio con le acciughe per 10 circa. distribuite nei cestini la catalogna, completate con la scamorza a dadini e una macinata di pepe e passate per pochi minuti nel forno a 220 ¡C, il tempo necessario a far sciogliere il formaggio. Sfornate e servite subito.

Foto: /2014/2014_10/10201409501

Step:

Foto step:','Crespelle di ceci ripiene di catalogna, scamorza e acciughe','','inherit','open','open','','2040-revision-v1','','','2015-05-27 11:54:37','2015-05-27 09:54:37','',2040,'http://old.lacucinaitaliana.it/2040-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (10,'2015-05-27 11:57:55','2015-05-27 09:57:55','Prozioni: 4

Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 500 g 3 cetrioli - 2 uova sode - 2 acciughe sotto sale - cipolla Ò senape Ò rafano fresco Ò aceto

Ingredienti: 500 grammi cetrioli|2 uova sode|2 acciughe sotto sale|cipolla|senape|rafano fresco|aceto

Preparazione: Sbucciate i cetrioli a strisce alterne e tagliateli in tronchetti di circa 4 cm luno. Scavateli allinterno, con laiuto di uno scavino o con un coltellino, lasciando uno strato di polpa sul fondo, che faccia da base. Tuffateli in acqua bollente, leggermente acidulata con aceto e cuoceteli per 2-3 dalla ripresa del bollore. Pulite le acciughe e lavatele dal sale, poi tagliatele in un battuto molto fine con il coltello insieme a un quarto di cipolla, o un cipollotto. Passate al setaccio le uova e mescolatele con il battuto, insieme a un cucchiaino di senape, ottenendo il ripieno. Farcite i cetrioli con questo ripieno e serviteli completando con il rafano grattugiato e decorando con foglioline di erbe a piacere, peperoncino o capperi.

Foto: /2014/2014_09/09201413201

Step: Ricetta originale del 1952 Dose per 4 persone Ingredienti: tre cetrioli Ò due acciughe Ò due uova quattro cucchiai circa di olio Ò poco aceto Ò senape Ò una cipollina un pizzico di rafano raschiato Rassodare le uova. Lavare bene i cetrioli e spuntarli alle estremitÊ. Tagliare i cetrioli in pezzetti lunghi circa cm. 5, con il cavatorsoli o con un cucchiaino svuotarli, badando di lasciare uno strato di cetriolo al fondo (sembreranno tante piccole tazzine). Metterli in acqua bollente acidulata con un poco di aceto, e lasciarli bollire per 4 minuti, poi scolarli. Lavare in acqua e aceto i filetti di acciughe, spinarli e, insieme con le uova sode, passarli al setaccio, unire al passato la cipollina (che dovrÊ essere molto piccola), tritata finissima ed un cucchiaino di senape. Mescolare bene e riempire con questo composto i cetrioli. Condire tutto con olio ed aceto e spolverizzare con il rafano grattugiato. Accomodare i cetrioli su di un piatto in posizione verticale. Tuttattorno ornare con fette di pomodori e fettine di limone.

Foto step: /2014/2014_09/09201413301','Cetrioli alla Duse','','inherit','open','open','','2006-revision-v1','','','2015-05-27 11:57:55','2015-05-27 09:57:55','',2006,'http://old.lacucinaitaliana.it/2006-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (9,'2015-05-27 12:02:18','2015-05-27 10:02:18','La <strong>dieta detox è un grande classico</strong>, un must-have della primavera, un imperativo categorico per scacciare gli effetti collaterali di una vita sregolata, e diciamolo, i chili di troppo. Essere a dieta è così anni Novanta che oggi non si dichiara volentieri ad alta voce di voler perdere peso, mentre darsi alle pulizie di primavera ha un non so che di socialmente accettabile. Sarà per questo che è la moda del momento e che si impennano le vendite di tisane, improbabili beveroni, concentrati di erbe e verdure dalle proprietà depuranti. Ma le diete detox, detossinanti, depurative che dir si voglia funzionano davvero, o solo in pubblicità? Questa non è una missione per cuochi o gourmand, ma per nutrizionisti qualificati. Noi de La Cucina Italiana lo abbiamo chiesto alla Dott.ssa Valentina Chiozzi, laureata in Scienze Biologiche e in Scienze Fisiologiche e Neuroscienze, Specializzata in Scienza dell’Alimentazione, docente al Master di Nutrizione Clinica dell’Università di Pavia e da 8 anni consulente nutrizionale a Milano.

Le diete detox più comuni prevedono ampio uso di frutta e verdura, ricche di acqua, antiossidanti, vitamine, sali minerali e fibre, sostanze che ci hanno accompagnato nell’evoluzione e che il nostro organismo sa come sfruttare. Fin qui tutto bene, è che troppo spesso però le diete detox sono “terapie d’urto” strettamente ipocaloriche. 24 ore di insalate e centrifugati di verdura non sono pericolosi (ai più, ma è totalmente sconsigliato in gravidanza, in casi insufficienza renale e in persone già debilitate da malattie) ed effettivamente se si impegnano poco l’apparato digerente, intestino, fegato e reni, si permette loro di eliminare con più facilità le tossine accumulate.

&nbsp;
<h4><b>Il rischio: avvelenarsi più di prima</b></h4>
Uno stile di vita poco sano non si corregge però con pochi giorni, o poche ore. Una giornata detox non ha grandi effetti collaterali ma non ha neppure grandi effetti detox duraturi, soprattutto se non vengono modificate le abitudini scorrette! Diete fortemente ipocaloriche effettuate per più di 2 giorni possono indurre uno stato di chetoacidosi e determinare un aumento delle tossine prodotte. Se poi le diete detox vengono prolungate per più di una settimana, si rischia di demolire le proteine corporee per produrre energia. La demolizione dei muscoli porta alla produzione di scorie azotate. Un detox molto ipocalorico può come risultato avvelenare l’organismo più di prima.

&nbsp;
<h4><b>Stile di vita detox</b></h4>
La dieta detox migliore è una sana alimentazione molto variata di cibi disintossicanti, ricchi di acqua, di fibre, potassio, minerali e antiossidanti, come frutta e verdura, che favoriscono l’eliminazione dei liquidi. Il carciofo notoriamente fa bene al fegato, stimola l’attività epatica, ananas, fragole… la betulla, da bere in una tisana come drenante.
Da evitare l’eccesso di proteine animali, in favore delle proteine vegetali: 1g per kg di peso corporeo è la dose considerata adeguata dall’ OMS. Eliminare il fumo, ridurre gli alcolici e gestire lo stress sono parte di uno stile di vita sano. Fare attività fisica dà poi mille benefici, aiuta ad eliminare le tossine con il sudore e mantiene il metabolismo attivo.

&nbsp;
<h4><b>Carboidrati e grassi: sì, ma dipende </b></h4>
Eliminare i carboidrati è sbagliato, sono il substrato a cui l’organismo attinge per l’energia necessaria al suo funzionamento, ma vanno limitati i cibi raffinati, come la farina 00 e lo zucchero, e preferiti invece cibi integrali che aiutano l’intestino a smaltire sostanze potenzialmente cancerogene. I grassi sono utili, ma vanno utilizzati quelli monoinsaturi come l’olio d’oliva o quelli polinsaturi di frutta secca o gli oli vegetali spremuti a freddo. No a margarina e oli idrogenati.

&nbsp;
<h4><b>Per un effetto immediato: meno sale e meno alcolici</b></h4>
Ridurre il sale (anche quello nascosto in formaggi, salumi e cibi pronti) ha un effetto drenante e nel giro di un paio di giorni si vede la differenza: le gambe e i piedi si sgonfiano. Il sodio presente naturalmente nei cibi è già sufficiente per il nostro fabbisogno. La molecola dell’alcol è tossica per il nostro organismo e richiede una serie di processi biochimici a carico del fegato per essere smaltita e resa innocua. Un eccessivo consumo di alcolici compromette l’attività detossificante di fegato e reni con conseguente accumulo di liquidi.

&nbsp;
<h4><b>Pancia gonfia? Attenzione alle fibre</b></h4>
Le fibre aiutano il transito intestinale ma un aumento di fibre può inizialmente peggiorare la situazione. Inserirle gradualmente nella dieta permetterà all’intestino di abituarsi. La pancia gonfia dipende spesso anche da una cattiva masticazione, dal mangiare troppo in fretta, dalla cattiva digestione.

&nbsp;
<h4><b>Non troppa acqua e meglio con il limone </b></h4>
Bere tanta acqua in più funziona? Dopo una cena ricca di cibo o una bevuta, aiuta molto. Ma non serve bere 5 litri d’acqua al giorno per detossificarsi di più: si affaticano solo i reni. Ottimo invece l’uso del limone spremuto in acqua tiepida con una grattugiata di zenzero fresco: l’acqua calda stimola l’intestino, il succo di limone è un alcalinizzante naturale, è ricco di vitamina C e stimola la produzione della bile da parte del fegato, inoltre l’acido citrico in esso contenuto (essenziale per l’attività energetica delle cellule) stimola l’attività depurativa. Lo zenzero, molto usato dalla medicina ayurvedica, migliora l’attività dell’apparato digerente.','Cosa significa detox. E soprattutto, funziona?','Cosa mangiare per ripulirsi (davvero) dalle tossine ma soprattutto come non accumularne. Senza cadere nelle promesse di diete senza senso','inherit','open','open','','5795-autosave-v1','','','2015-05-27 12:02:18','2015-05-27 10:02:18','',5795,'http://old.lacucinaitaliana.it/5795-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2015-05-27 12:03:02','2015-05-27 10:03:02','La <strong>dieta detox è un grande classico</strong>, un must-have della primavera, un imperativo categorico per scacciare gli effetti collaterali di una vita sregolata, e diciamolo, i chili di troppo. Essere a dieta è così anni Novanta che oggi non si dichiara volentieri ad alta voce di voler perdere peso, mentre darsi alle pulizie di primavera ha un non so che di socialmente accettabile. Sarà per questo che è la moda del momento e che si impennano le vendite di tisane, improbabili beveroni, concentrati di erbe e verdure dalle proprietà depuranti. Ma le diete detox, detossinanti, depurative che dir si voglia funzionano davvero, o solo in pubblicità? Questa non è una missione per cuochi o gourmand, ma per nutrizionisti qualificati. Noi de La Cucina Italiana lo abbiamo chiesto alla Dott.ssa Valentina Chiozzi, laureata in Scienze Biologiche e in Scienze Fisiologiche e Neuroscienze, Specializzata in Scienza dell’Alimentazione, docente al Master di Nutrizione Clinica dell’Università di Pavia e da 8 anni consulente nutrizionale a Milano.

Le diete detox più comuni prevedono ampio uso di frutta e verdura, ricche di acqua, antiossidanti, vitamine, sali minerali e fibre, sostanze che ci hanno accompagnato nell’evoluzione e che il nostro organismo sa come sfruttare. Fin qui tutto bene, è che troppo spesso però le diete detox sono “terapie d’urto” strettamente ipocaloriche. 24 ore di insalate e centrifugati di verdura non sono pericolosi (ai più, ma è totalmente sconsigliato in gravidanza, in casi insufficienza renale e in persone già debilitate da malattie) ed effettivamente se si impegnano poco l’apparato digerente, intestino, fegato e reni, si permette loro di eliminare con più facilità le tossine accumulate.

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<h4><b>Il rischio: avvelenarsi più di prima</b></h4>
Uno stile di vita poco sano non si corregge però con pochi giorni, o poche ore. Una giornata detox non ha grandi effetti collaterali ma non ha neppure grandi effetti detox duraturi, soprattutto se non vengono modificate le abitudini scorrette! Diete fortemente ipocaloriche effettuate per più di 2 giorni possono indurre uno stato di chetoacidosi e determinare un aumento delle tossine prodotte. Se poi le diete detox vengono prolungate per più di una settimana, si rischia di demolire le proteine corporee per produrre energia. La demolizione dei muscoli porta alla produzione di scorie azotate. Un detox molto ipocalorico può come risultato avvelenare l’organismo più di prima.

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<h4><b>Stile di vita detox</b></h4>
La dieta detox migliore è una sana alimentazione molto variata di cibi disintossicanti, ricchi di acqua, di fibre, potassio, minerali e antiossidanti, come frutta e verdura, che favoriscono l’eliminazione dei liquidi. Il carciofo notoriamente fa bene al fegato, stimola l’attività epatica, ananas, fragole… la betulla, da bere in una tisana come drenante.
Da evitare l’eccesso di proteine animali, in favore delle proteine vegetali: 1g per kg di peso corporeo è la dose considerata adeguata dall’ OMS. Eliminare il fumo, ridurre gli alcolici e gestire lo stress sono parte di uno stile di vita sano. Fare attività fisica dà poi mille benefici, aiuta ad eliminare le tossine con il sudore e mantiene il metabolismo attivo.

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<h4><b>Carboidrati e grassi: sì, ma dipende </b></h4>
Eliminare i carboidrati è sbagliato, sono il substrato a cui l’organismo attinge per l’energia necessaria al suo funzionamento, ma vanno limitati i cibi raffinati, come la farina 00 e lo zucchero, e preferiti invece cibi integrali che aiutano l’intestino a smaltire sostanze potenzialmente cancerogene. I grassi sono utili, ma vanno utilizzati quelli monoinsaturi come l’olio d’oliva o quelli polinsaturi di frutta secca o gli oli vegetali spremuti a freddo. No a margarina e oli idrogenati.

&nbsp;
<h4><b>Per un effetto immediato: meno sale e meno alcolici</b></h4>
Ridurre il sale (anche quello nascosto in formaggi, salumi e cibi pronti) ha un effetto drenante e nel giro di un paio di giorni si vede la differenza: le gambe e i piedi si sgonfiano. Il sodio presente naturalmente nei cibi è già sufficiente per il nostro fabbisogno. La molecola dell’alcol è tossica per il nostro organismo e richiede una serie di processi biochimici a carico del fegato per essere smaltita e resa innocua. Un eccessivo consumo di alcolici compromette l’attività detossificante di fegato e reni con conseguente accumulo di liquidi.

&nbsp;
<h4><b>Pancia gonfia? Attenzione alle fibre</b></h4>
Le fibre aiutano il transito intestinale ma un aumento di fibre può inizialmente peggiorare la situazione. Inserirle gradualmente nella dieta permetterà all’intestino di abituarsi. La pancia gonfia dipende spesso anche da una cattiva masticazione, dal mangiare troppo in fretta, dalla cattiva digestione.

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<h4><b>Non troppa acqua e meglio con il limone </b></h4>
Bere tanta acqua in più funziona? Dopo una cena ricca di cibo o una bevuta, aiuta molto. Ma non serve bere 5 litri d’acqua al giorno per detossificarsi di più: si affaticano solo i reni. Ottimo invece l’uso del limone spremuto in acqua tiepida con una grattugiata di zenzero fresco: l’acqua calda stimola l’intestino, il succo di limone è un alcalinizzante naturale, è ricco di vitamina C e stimola la produzione della bile da parte del fegato, inoltre l’acido citrico in esso contenuto (essenziale per l’attività energetica delle cellule) stimola l’attività depurativa. Lo zenzero, molto usato dalla medicina ayurvedica, migliora l’attività dell’apparato digerente.','Cosa significa detox. E soprattutto, funziona?','Cosa mangiare per ripulirsi (davvero) dalle tossine ma soprattutto come non accumularne. Senza cadere nelle promesse di diete senza senso','inherit','open','open','','5795-revision-v1','','','2015-05-27 12:03:02','2015-05-27 10:03:02','',5795,'http://old.lacucinaitaliana.it/5795-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2015-05-27 12:07:05','2015-05-27 10:07:05','Marco Stabile è uno dei nomi più solidi della cucina italiana, chef stellato, allievo di Guido Sabatini e Gaetano Trovato ma soprattutto patron del suo ristorante Ora d’Aria , nel centro di Firenze. Da quest’anno e per i prossimi cinque, rappresenta gli 84 ristoratori italiani dell’associazione dei Jeunes Restaurateurs d’Europe. Ristoratori, non chef. E ci tengono a precisarlo.

La figura dello chef si è avvicinata negli anni, complice la tv e i media, a quella dei poeti maledetti, dei geni artistici, delle rock star che innovano senza porre freno alla creatività. Arte per l’arte, ma la realtà non è davvero questa e si scontra con i conti da pagare a fine mese – e soprattutto la soddisfazione dei clienti.
«La cucina ha bisogno di solidità perché non tutti vengono a vedere una mostra d’arte, i clienti vengono per rilassarsi, per mangiare cose buone, e trovare il giusto mix è importante, soprattutto quando si è giovani e poco conosciuti. In molto si lanciano sulla creatività pura e si fanno male» spiega Stabile, testimonial di una categoria di cuochi-imprenditori di successo – che incorciamo al telefono, mentre ritira all’uscita dell’autostrada una cassetta di cipollotti freschi di Certaldo direttamente dal produttore.

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<h3>La responsabilità dei conti dà solidità alla cucina</h3>
Si fa molta confusione fra chef e patron, che non sono sempre due figure che combaciano. Quando il ristorante esce dalla gestione familiare entrano in campo finaziatori, banche, insomma, si deve badare al business plan. E con la cucina c’entra poco… «Noi diamo una sicurezza di qualità diversa ,diamo continuità rispetto ad un cuoco che si sposta seguendo la propria strada, cambiando ristorante e finanziatori. Un ristorantore non può pensare solo alla cucina, ma deve essere concreto. I clienti non si possono solo stupire, devono anche tornare». Nessuna polemica, ma una diversa vocazione lavorativa che non è una rinuncia al proprio estro di chef, ma si avvicina alla clientela e alla tradizione: « Ci sono dei piatti dei grandi creativi che fanno cose difficili da mangiare anche per uno che lo chef lo fa di professione. Non per forza ci si vuole violentare, provare nuove emozioni sempre, mangiare cucine incasinate, con sapori molto amari, aspri, consistenze strane… ”.

&nbsp;
<h3>Stupire non significa avere il ristorante pieno</h3>
Putroppo in Italia non c’è ancora un pubblico così numeroso per un tipo di cucina molto sperimentale ma la voglia di stupire regna sovrana, soprattutto nelle grandi città – dove quello che si perde è il legame con il territorio. «La domanda è diventata: un uovo buonissimo dove vado a mangiarlo? Un frittata? Chi me la fa? Alla creatività penso proprio si debba tornare ad associare la concretezza e la tradizione, e vedo che i clienti italiani e stranieri quando trovano un feeling con il territorio in chiave moderna sono entusiati. È un segnale forte, ma credo in questa strada».
Serve una nuova cultura del fare impresa, visto che i ristoranti aprono come funghi, e chiudono altrettanto rovinosamente. I Jeunes Restaurateurs d’Europe promuovono una rete di ristoratori a livello europeo, è l’unica organizzazione di questo tipo, e in Italia hanno lanciato un progetto formativo insieme all’Istituto Alberghiero di Stresa, uno dei più rinomati d’Italia.

&nbsp;
<h3>Giovani chef: tenete i piedi per terra!</h3>
<h3></h3>
«Ai giovani va passato che la cosa più importante è avere il ristorante pieno di clienti contenti, che stupire ed essere in tv e avere il ristorante vuoto. Devono capire che serve fare cose buone e non solo belle, mentre spesso viene dato molto spazio al design del piatto e poco al sapore. In realtà è il sapore che si imprime nella memoria del cliente, e lo fa tornare. Basta con la sola estetica e con gli unitili esotismi, l’autenticità prima di tutto».
<h3>Ripartire dalle radici per fare impresa</h3>
Autenticità, concretezza, tradizione sembrano l’antitesti all’onda di ristoranti fusion e dell’alta cucina talmente internazionale da essere apolide, o solo concetto. È finita l’era del Merlot, dello Chardonnay, del Cabernet e si torna ai vitigni autoctoni, in cucina non è molto diverso, le radici sono tornate ad essere fondamentali. Oggi «Vanno premiate le buone idee venditbili, non cose totalmente astratte. Tutte le fantasie devono avere un senso, una base profonda. Ed è bene che prima si impari la tradizione, e poi ci si avventuri nella creatività. È come se andando ad Expo si finisse per mangiare sempre la stessa cosa, la diversità è un valore e noi abbiamo un territorio di grandi e forti personalità da valorizzare». Ma questo non significa certo tornare alle ricette delle nonne. «Ad esempio ho fatto la Ribollita di mare, una provocazione, perché in estate non è stagione di cavolo nero e io uso un insieme di alghe. Ma se in inverno ci mettessi le alghe e facessi la jappo-ribollita, che senso avrebbe?»
La sfida oggi torna ad essere l’eccellenza regionale, il radicamento con produttori e clienti. «Lo dice persino Ducasse che se gli italiani si rendessero conto della grande varietà e qualità che hanno a disposizione sarebbero imbattibili. Invece troppo spesso ignoriamo cosa abbiamo attorno e andiamo a cercare altro, che non conosciamo poi così bene. Ecco, il mio programma per i prossimi tre anni nei JRE è rivolto alle identità territoriali».','Altro che chef, torniamo alla cucina dei “restaurant man”','Intervista a Marco Stabile, chef stellato, ma soprattutto nuovo presidente dei Jeunes Restauranteurs d’Europe. Perché fra chef e ristoratori c’è una bella differenza, anche in cucina. ','inherit','open','open','','7641-revision-v1','','','2015-05-27 12:07:05','2015-05-27 10:07:05','',7641,'http://old.lacucinaitaliana.it/7641-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2015-05-27 12:10:13','2015-05-27 10:10:13','«<em>A lui non gli venivano così! Mela grattugiata, peperoncino, cotte nella cipolla e nell’arancio, o forse non ci andava la cipolla?</em>». È <strong>la ricetta delle polpette</strong> de "Le fate ignoranti", la chiede Serra ad Antonia, pensando che le avesse insegnate lei al marito morto. Solo uno dei piatti che viene in mente pensando alla filmografia di Ferzan Ozpetek. Come non ricordare il <strong>tavolo pieno di torte meravigliose</strong> de "La finestra di fronte", <strong>le cene conviviali</strong> di "Saturno contro", la pasta di "Mine vaganti"? Un ricettario talmente vasto da meritare perfino un <strong>corso di cucina dedicato</strong>, come quello organizzato da Gianfranco Allari delle Tamerici di Bagnolo San Vito, in provincia di Mantova.

La cucina è sempre presente anche nella biografia del regista, come testimonia il libro appena uscito, dal titolo "Sei la mia vita" (ed. Mondadori). Una specie di lunga lettera d''amore al suo compagno Simone, condita dei piatti e dei personaggi della loro vita. Nel libro la cucina, sia essa il luogo fisico o l''arte di preparare manicaretti, è nominata oltre trenta volte; in più di venti passaggi rispettivamente si parla di pranzi o cene.

È così che si entra in punta di piedi in quella terrazza condominiale di via Ostiense con vista sul Gazometro di Roma, la stessa delle "Fate ignoranti", oggi di proprietà del regista. «La domenica si mangia tutti insieme in terrazza con un po’ di amici del palazzo»: questo l’invito di Valerio, amante del regista prima che lui diventasse famoso. È lui che ha introdotto Ozpetek nella routine di questo momento corale poi riportato fedelmente sul grande schermo. Uno scorcio di quello che lui definisce «un salotto molto esclusivo» di una Roma fra la fine degli anni Settanta e gli anni Ottanta. Chi porta lo spezzatino, chi l’arrosto, chi il dolce. Come l’immangiabile torta al cioccolato della portinaia Rosita: «Dolce in modo nauseante e untissima, doveva metterci una quantità spaventosa di zucchero e margarina, del cioccolato in realtà aveva solo il colore».

Una tradizione che si è persa nel tempo, insieme a gran parte della popolazione di quel palazzo, che oggi non c’è più e che rimane nella mente di Ozpetek come una "Magnifica presenza". Come la trans Vera (la Mara delle "Fate ignoranti"), quella che portava lo spezzatino: «Ancora oggi – si legge nel libro – quando mi capita qualcosa di speciale, non importa se bella o brutta, penso a lei, a cosa direbbe. […] Mi sembra perfino di sentirla mentre, con una battuta delle sue, fa piazza pulita delle mie insicurezze e preoccupazioni».

Per non smentire la centralità della convivialità da tavola, il libro si conclude con "La cena degli addii", nella cucina di casa Ozpetek, la stessa di "Saturno contro", girato a casa del regista. Qui si riuniscono le cosiddette Mummie, il gruppo ristretto quanto familiare degli amici del regista e del suo compagno Simone. Per quest''ultima cena, <strong>uno stufato di pollo allo zenzero con riso</strong> e <strong>una ratatouille di verdure</strong> per l''amica vegetariana. Sulla tavola un''attenzione speciale del padrone di casa: i piatti buoni, «decorati a mano che ho acquistato una vita fa in un antico negozio di porcellane a Istanbul», e i bicchieri di cristallo colorato, distribuiti «facendo attenzione ad abbinare a ciascun commensale il suo colore preferito».','Nella cucina di Ozpetek (e dei suoi film)','Non si può pensare ai film di Ferzan Ozpetek senza arrivare in cucina: ecco alcune ispirazioni e le ricette tratte dai film del regista ','inherit','open','open','','7315-autosave-v1','','','2015-05-27 12:10:13','2015-05-27 10:10:13','',7315,'http://old.lacucinaitaliana.it/7315-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2015-05-27 12:11:11','2015-05-27 10:11:11','«<em>A lui non gli venivano così! Mela grattugiata, peperoncino, cotte nella cipolla e nell’arancio, o forse non ci andava la cipolla?</em>». È <strong>la ricetta delle polpette</strong> de "Le fate ignoranti", la chiede Serra ad Antonia, pensando che le avesse insegnate lei al marito morto. Solo uno dei piatti che viene in mente pensando alla filmografia di Ferzan Ozpetek. Come non ricordare il <strong>tavolo pieno di torte meravigliose</strong> de "La finestra di fronte", <strong>le cene conviviali</strong> di "Saturno contro", la pasta di "Mine vaganti"? Un ricettario talmente vasto da meritare perfino un <strong>corso di cucina dedicato</strong>, come quello organizzato da Gianfranco Allari delle Tamerici di Bagnolo San Vito, in provincia di Mantova.

La cucina è sempre presente anche nella biografia del regista, come testimonia il libro appena uscito, dal titolo "Sei la mia vita" (ed. Mondadori). Una specie di lunga lettera d''amore al suo compagno Simone, condita dei piatti e dei personaggi della loro vita. Nel libro la cucina, sia essa il luogo fisico o l''arte di preparare manicaretti, è nominata oltre trenta volte; in più di venti passaggi rispettivamente si parla di pranzi o cene.

È così che si entra in punta di piedi in quella terrazza condominiale di via Ostiense con vista sul Gazometro di Roma, la stessa delle "Fate ignoranti", oggi di proprietà del regista. «La domenica si mangia tutti insieme in terrazza con un po’ di amici del palazzo»: questo l’invito di Valerio, amante del regista prima che lui diventasse famoso. È lui che ha introdotto Ozpetek nella routine di questo momento corale poi riportato fedelmente sul grande schermo. Uno scorcio di quello che lui definisce «un salotto molto esclusivo» di una Roma fra la fine degli anni Settanta e gli anni Ottanta. Chi porta lo spezzatino, chi l’arrosto, chi il dolce. Come l’immangiabile torta al cioccolato della portinaia Rosita: «Dolce in modo nauseante e untissima, doveva metterci una quantità spaventosa di zucchero e margarina, del cioccolato in realtà aveva solo il colore».

Una tradizione che si è persa nel tempo, insieme a gran parte della popolazione di quel palazzo, che oggi non c’è più e che rimane nella mente di Ozpetek come una "Magnifica presenza". Come la trans Vera (la Mara delle "Fate ignoranti"), quella che portava lo spezzatino: «Ancora oggi – si legge nel libro – quando mi capita qualcosa di speciale, non importa se bella o brutta, penso a lei, a cosa direbbe. […] Mi sembra perfino di sentirla mentre, con una battuta delle sue, fa piazza pulita delle mie insicurezze e preoccupazioni».

Per non smentire la centralità della convivialità da tavola, il libro si conclude con "La cena degli addii", nella cucina di casa Ozpetek, la stessa di "Saturno contro", girato a casa del regista. Qui si riuniscono le cosiddette Mummie, il gruppo ristretto quanto familiare degli amici del regista e del suo compagno Simone. Per quest''ultima cena, <strong>uno stufato di pollo allo zenzero con riso</strong> e <strong>una ratatouille di verdure</strong> per l''amica vegetariana. Sulla tavola un''attenzione speciale del padrone di casa: i piatti buoni, «decorati a mano che ho acquistato una vita fa in un antico negozio di porcellane a Istanbul», e i bicchieri di cristallo colorato, distribuiti «facendo attenzione ad abbinare a ciascun commensale il suo colore preferito».','Nella cucina di Ozpetek (e dei suoi film)','Non si può pensare ai film di Ferzan Ozpetek senza arrivare in cucina: ecco alcune ispirazioni e le ricette tratte dai film del regista ','inherit','open','open','','7315-revision-v1','','','2015-05-27 12:11:11','2015-05-27 10:11:11','',7315,'http://old.lacucinaitaliana.it/7315-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2015-05-27 12:16:14','2015-05-27 10:16:14','«<em>A lui non gli venivano così! Mela grattugiata, peperoncino, cotte nella cipolla e nell’arancio, o forse non ci andava la cipolla?</em>». È <strong>la ricetta delle polpette</strong> de "Le fate ignoranti", la chiede Serra ad Antonia, pensando che le avesse insegnate lei al marito morto. Solo uno dei piatti che viene in mente pensando alla filmografia di Ferzan Ozpetek. Come non ricordare il <strong>tavolo pieno di torte meravigliose</strong> de "La finestra di fronte", <strong>le cene conviviali</strong> di "Saturno contro", la pasta di "Mine vaganti"? Un ricettario talmente vasto da meritare perfino un <strong>corso di cucina dedicato</strong>, come quello organizzato da Gianfranco Allari delle Tamerici di Bagnolo San Vito, in provincia di Mantova.

La cucina è sempre presente anche nella biografia del regista, come testimonia il libro appena uscito, dal titolo "Sei la mia vita" (ed. Mondadori). Una specie di lunga lettera d''amore al suo compagno Simone, condita dei piatti e dei personaggi della loro vita. Nel libro la cucina, sia essa il luogo fisico o l''arte di preparare manicaretti, è nominata oltre trenta volte; in più di venti passaggi rispettivamente si parla di pranzi o cene.

È così che si entra in punta di piedi in quella terrazza condominiale di via Ostiense con vista sul Gazometro di Roma, la stessa delle "Fate ignoranti", oggi di proprietà del regista. «La domenica si mangia tutti insieme in terrazza con un po’ di amici del palazzo»: questo l’invito di Valerio, amante del regista prima che lui diventasse famoso. È lui che ha introdotto Ozpetek nella routine di questo momento corale poi riportato fedelmente sul grande schermo. Uno scorcio di quello che lui definisce «un salotto molto esclusivo» di una Roma fra la fine degli anni Settanta e gli anni Ottanta. Chi porta lo spezzatino, chi l’arrosto, chi il dolce. Come l’immangiabile torta al cioccolato della portinaia Rosita: «Dolce in modo nauseante e untissima, doveva metterci una quantità spaventosa di zucchero e margarina, del cioccolato in realtà aveva solo il colore».

Una tradizione che si è persa nel tempo, insieme a gran parte della popolazione di quel palazzo, che oggi non c’è più e che rimane nella mente di Ozpetek come una "Magnifica presenza". Come la trans Vera (la Mara delle "Fate ignoranti"), quella che portava lo spezzatino: «Ancora oggi – si legge nel libro – quando mi capita qualcosa di speciale, non importa se bella o brutta, penso a lei, a cosa direbbe. […] Mi sembra perfino di sentirla mentre, con una battuta delle sue, fa piazza pulita delle mie insicurezze e preoccupazioni».

Per non smentire la centralità della convivialità da tavola, il libro si conclude con "La cena degli addii", nella cucina di casa Ozpetek, la stessa di "Saturno contro", girato a casa del regista. Qui si riuniscono le cosiddette Mummie, il gruppo ristretto quanto familiare degli amici del regista e del suo compagno Simone. Per quest''ultima cena, <strong>uno stufato di pollo allo zenzero con riso</strong> e <strong>una ratatouille di verdure</strong> per l''amica vegetariana. Sulla tavola un''attenzione speciale del padrone di casa: i piatti buoni, «decorati a mano che ho acquistato una vita fa in un antico negozio di porcellane a Istanbul», e i bicchieri di cristallo colorato, distribuiti «facendo attenzione ad abbinare a ciascun commensale il suo colore preferito».','Nella cucina di Ozpetek (e dei suoi film)','Non si può pensare ai film di Ferzan Ozpetek senza arrivare in cucina: ecco alcune ispirazioni e le ricette tratte dai film del regista ','inherit','open','open','','7315-revision-v1','','','2015-05-27 12:16:14','2015-05-27 10:16:14','',7315,'http://old.lacucinaitaliana.it/7315-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (43,'2015-05-24 13:53:56','2015-05-24 11:53:56','Siamo Angela e Micaela, ma ci chiamano tutti #lesantorine. Ormai, un secondo nome, almeno da quando pure nostra madre ha cominciato a chiamarci così, quando è pronto in tavola. A incrociare questo #hashtag la prima volta, le associazioni mentali che ne derivano sono le più disparate e vanno da "habituée di una delle più celebrate isole delle Cicladi" fino a "immaginette a dimensione naturale di qualche santa protettrice dei prodotti IGP".

Non è proprio così. Noi due, all''anagrafe Angela e Micaela Santoro, siamo – evidentemente – due sorelle, nate a Cisternino e ri-nate nelle campagne di una piccola contrada pugliese, Marinelli, che hanno scelto di fare un lavoro, anzi di fare una vita, che fin dall''alba dei popoli viene definita, a torto o a ragione, "da uomo": <strong>il produttore di salumi</strong>.

La vera, grande domanda è: perché?

Perché Giuseppe Santoro, l’artigiano dell’attesa o diversamente conosciuto come papà, ci ha cresciute sin da piccole a pane e salame, come tanti genitori hanno fatto con i nostri coetanei. Ma il salame, in questo caso, lo faceva lui. Ed era<strong> il più buono di tutti</strong>. La passione che ci ha trasmesso per uno dei mestieri più affascinanti - e gustosi - al mondo, ci ha fatto venire voglia di renderlo unico e, perché no, figo (si può scrivere figo, sì?).

Da anni, quindi, giriamo il mondo per raccontare una storia, la nostra, partendo da una certezza: <strong>le nostre radici, quelle radici robuste che affondano in un passato lontano e che sono, ovviamente, radici commestibili</strong>.

In questo spazio, che abbiamo l’onore di curare, vogliamo raccontarvi la nostra avventura di ogni giorno, il nostro punto di vista sulle cose, i territori, le eccellenze, le tradizioni, le prospettive e le ambizioni che ci circondano. Cosa vuol dire essere foodmaker al Sud, in Puglia, nella valle dei trulli. E che significato ha per noi due mettere quotidianamente le mani e la faccia in un mondo fantastico, come quello del cibo. Le nostre storie saranno complete di tutte le immaginabili conseguenze sulla nostra psiche, a metà fra l''edonismo enogastronomico e l''atavico senso di colpa alimentare (che è insito nella femmina), cui il nostro meraviglioso mestiere ci ha nel tempo abituate.

Ci vediamo e ci sentiamo qui,
firmato: #lesantorine.','Noi due, #lesantorine','','publish','closed','closed','','noi-due-lesantorine','','','2015-05-27 13:58:39','2015-05-27 11:58:39','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=8136',0,'cp-storia','',0),
	 (9,'2015-05-27 12:27:36','2015-05-27 10:27:36','Sicuramente per chi la prima volta incrocia il nostro ormai secondo nome, le associazioni mentali che ne derivano sono le più disparate e vanno da "amanti di una delle più famose isole greche delle Cicladi" e arrivano fino a "immaginette semi-serie raffiguranti chissà quale curioso ed originale santo".

Beh, no. Noi due, #lesantorine, all’anagrafe Angela e Micaela Santoro, siamo – evidentemente – due sorelle, nate a Cisternino e ri-nate nelle campagne di una piccola contrada pugliese, che hanno scelto di fare un lavoro, anzi di fare una vita, che fin dall’alba dei popoli viene definita, a torto o a ragione, "da uomo": il produttore di salumi.

La vera grande domanda è: perché?

Perché Giuseppe Santoro, l’artigiano dell’attesa o diversamente conosciuto come papà, ci ha cresciute sin da piccole a pane e salame, come tanti nostri coetanei, ma il salame in questo caso lo faceva lui. Ed era il più buono di tutti. La passione che ci ha trasmesso per uno dei mestieri più affascinanti e gustosi al mondo, ci ha fatto venire voglia di renderlo unico e, perché no, figo (si può scrivere figo, si?).

Da anni quindi giriamo il mondo per provare semplicemente a raccontare una storia, la nostra, partendo da una certezza, le nostre radici, quelle radici robuste che affondano in un passato lontano e che sono, ovviamente, radici commestibili.

In questo spazio che ci hanno dato l''onore di curare vogliamo provare a raccontarvi la nostra avventura di ogni giorno, il nostro punto di vista sulle cose, i territori, le eccellenze, le tradizioni, le prospettive e le ambizioni che ci circondano. Cosa vuol dire essere Food Makers al sud, in Puglia, nella valle dei trulli e che significato ha per noi due metterci le mani e la faccia quotidianamente in un mondo fantastico come quello del food (con immaginabili conseguenze sulla nostra psiche, a metà fra la continua ricerca del piacere enogastronomico e l’atavico senso di colpa alimentare che è insito nella femmina).

Stay tuned.

&nbsp;

Angela e Micaela Santoro

#lesantorine','Noi due, #lesantorine, cresciute a pane e salame','','inherit','open','open','','8136-revision-v1','','','2015-05-27 12:27:36','2015-05-27 10:27:36','',8136,'http://old.lacucinaitaliana.it/8136-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (31,'2015-05-23 16:02:53','2015-05-23 14:02:53','Tutto ha origine nelle Dolomiti a Predazzo, dove il mio bisononno nel 1908 decise di rilevare un piccolo nucleo produttivo, composto di una falegnameria, di un laboratorio per la produzione di fiammiferi zolfanelli e di un pastificio. A distanza di cento è più anni,<strong> la quarta generazione, di cui faccio parte, guida quell''azienda</strong>, nello stesso posto e con modalità molto simili per quanto rigaurda etica e rispetto, del territorio e delle persone.

Scrivo da Copenhagen, dall''aeroporto, poco prima di rientrare in Italia. Bel posto per iniziare. Seguitemi qui, su Twitter @RicFelicetti o su Facebook @RiccardoFelicetti. Proverò a ragionare di pasta e delle esperienze che mi capita di fare in giro per il mondo.

<strong>Buon lavoro LCI e buon divertimento ai miei colleghi FoodMaker</strong>','Inizia l''avventura del foodmaker dolomitico','','publish','closed','closed','','inizia-lavventura-del-foodmaker-dolomitico','','','2015-05-27 17:03:00','2015-05-27 15:03:00','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=8138',0,'cp-storia','',0),
	 (9,'2015-05-27 12:30:42','2015-05-27 10:30:42','Sicuramente per chi la prima volta incrocia il nostro ormai secondo nome, le associazioni mentali che ne derivano sono le più disparate e vanno da "amanti di una delle più famose isole greche delle Cicladi" e arrivano fino a "immaginette semi-serie raffiguranti chissà quale curioso ed originale santo".

Beh, no. Noi due, #lesantorine, all’anagrafe Angela e Micaela Santoro, siamo – evidentemente – due sorelle, nate a Cisternino e ri-nate nelle campagne di una piccola contrada pugliese, che hanno scelto di fare un lavoro, anzi di fare una vita, che fin dall’alba dei popoli viene definita, a torto o a ragione, "da uomo": il produttore di salumi.

La vera grande domanda è: perché?

Perché Giuseppe Santoro, l’artigiano dell’attesa o diversamente conosciuto come papà, ci ha cresciute sin da piccole a pane e salame, come tanti nostri coetanei, ma il salame in questo caso lo faceva lui. Ed era il più buono di tutti. La passione che ci ha trasmesso per uno dei mestieri più affascinanti e gustosi al mondo, ci ha fatto venire voglia di renderlo unico e, perché no, figo (si può scrivere figo, si?).

Da anni quindi giriamo il mondo per provare semplicemente a raccontare una storia, la nostra, partendo da una certezza, le nostre radici, quelle radici robuste che affondano in un passato lontano e che sono, ovviamente, radici commestibili.

In questo spazio che ci hanno dato l''onore di curare vogliamo provare a raccontarvi la nostra avventura di ogni giorno, il nostro punto di vista sulle cose, i territori, le eccellenze, le tradizioni, le prospettive e le ambizioni che ci circondano. Cosa vuol dire essere Food Makers al sud, in Puglia, nella valle dei trulli e che significato ha per noi due metterci le mani e la faccia quotidianamente in un mondo fantastico come quello del food (con immaginabili conseguenze sulla nostra psiche, a metà fra la continua ricerca del piacere enogastronomico e l’atavico senso di colpa alimentare che è insito nella femmina).

Stay tuned.

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Angela e Micaela Santoro

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Scrivo da Copenhagen, dall''aeroporto, poco prima di rientrare in Italia. Bel posto per iniziare. Seguitemi qui, su twitter @RicFelicetti o su Facebook @RiccardoFelicetti. Proverò a ragionare di pasta e delle esperienze che mi capita di fare in giro per il mondo.

<strong>Buon lavoro LCI e buon divertimento ai miei colleghi FoodMaker</strong>','Inizia l''avventura del foodmaker dolomitico','','inherit','open','open','','8138-revision-v1','','','2015-05-27 12:45:58','2015-05-27 10:45:58','',8138,'http://old.lacucinaitaliana.it/8138-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (43,'2015-05-27 13:22:36','2015-05-27 11:22:36','Siamo Angela e Micaela, ma ci chiamano tutti #lesantorine. Ormai, un secondo nome, almeno da quando pure nostra madre ha cominciato a chiamarci così, quando è pronto in tavola. A incrociare questo #hashtag la prima volta, le associazioni mentali che ne derivano sono le più disparate e vanno da “habituée di una delle più celebrate isole delle Cicladi” fino a “immaginette a dimensione naturale di qualche santa protettrice dei prodotti IGP”.

Non è proprio così. Noi due, all’anagrafe Angela e Micaela Santoro, siamo – evidentemente – due sorelle, nate a Cisternino e ri-nate nelle campagne di una piccola contrada pugliese, Marinelli, che hanno scelto di fare un lavoro, anzi di fare una vita, che fin dall’alba dei popoli viene definita, a torto o a ragione, “da uomo”: il produttore di salumi.

La vera, grande domanda è: perché?

Perché Giuseppe Santoro, l’artigiano dell’attesa o diversamente conosciuto come papà, ci ha cresciute sin da piccole a pane e salame, come tanti genitori hanno fatto con i nostri coetanei. Ma il salame, in questo caso, lo faceva lui. Ed era il più buono di tutti. La passione che ci ha trasmesso per uno dei mestieri più affascinanti - e gustosi - al mondo, ci ha fatto venire voglia di renderlo unico e, perché no, figo (si può scrivere figo, si?).

Da anni quindi giriamo il mondo per raccontare una storia, la nostra, partendo da una certezza: le nostre radici, quelle radici robuste che affondano in un passato lontano e che sono, ovviamente, radici commestibili.

In questo spazio, che abbiamo l’onore di curare, vogliamo raccontarvi la nostra avventura di ogni giorno, il nostro punto di vista sulle cose, i territori, le eccellenze, le tradizioni, le prospettive e le ambizioni che ci circondano. Cosa vuol dire essere Food Maker al sud, in Puglia, nella valle dei trulli. E che significato ha per noi due mettere quotidianamente le mani e la faccia in un mondo fantastico, come quello del cibo. Le nostre storie saranno complete di tutte le immaginabili conseguenze sulla nostra psiche, a metà fra l’edonismo enogastronomico e l’atavico senso di colpa alimentare (che è insito nella femmina), cui il nostro meraviglioso mestiere ci ha nel tempo abituate.

Ci vediamo e ci sentiamo qui, firmato: #lesantorine.','Noi due, #lesantorine','','inherit','open','open','','8136-revision-v1','','','2015-05-27 13:22:36','2015-05-27 11:22:36','',8136,'http://old.lacucinaitaliana.it/8136-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Non è proprio così. Noi due, all’anagrafe Angela e Micaela Santoro, siamo – evidentemente – due sorelle, nate a Cisternino e ri-nate nelle campagne di una piccola contrada pugliese, Marinelli, che hanno scelto di fare un lavoro, anzi di fare una vita, che fin dall’alba dei popoli viene definita, a torto o a ragione, “da uomo”: il produttore di salumi.

La vera, grande domanda è: perché?

Perché Giuseppe Santoro, l’artigiano dell’attesa o diversamente conosciuto come papà, ci ha cresciute sin da piccole a pane e salame, come tanti genitori hanno fatto con i nostri coetanei. Ma il salame, in questo caso, lo faceva lui. Ed era il più buono di tutti. La passione che ci ha trasmesso per uno dei mestieri più affascinanti - e gustosi - al mondo, ci ha fatto venire voglia di renderlo unico e, perché no, figo (si può scrivere figo, si?).

Da anni quindi giriamo il mondo per raccontare una storia, la nostra, partendo da una certezza: le nostre radici, quelle radici robuste che affondano in un passato lontano e che sono, ovviamente, radici commestibili.

In questo spazio, che abbiamo l’onore di curare, vogliamo raccontarvi la nostra avventura di ogni giorno, il nostro punto di vista sulle cose, i territori, le eccellenze, le tradizioni, le prospettive e le ambizioni che ci circondano. Cosa vuol dire essere Food Maker al sud, in Puglia, nella valle dei trulli. E che significato ha per noi due mettere quotidianamente le mani e la faccia in un mondo fantastico, come quello del cibo. Le nostre storie saranno complete di tutte le immaginabili conseguenze sulla nostra psiche, a metà fra l’edonismo enogastronomico e l’atavico senso di colpa alimentare (che è insito nella femmina), cui il nostro meraviglioso mestiere ci ha nel tempo abituate.

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Non è proprio così. Noi due, all’anagrafe Angela e Micaela Santoro, siamo – evidentemente – due sorelle, nate a Cisternino e ri-nate nelle campagne di una piccola contrada pugliese, Marinelli, che hanno scelto di fare un lavoro, anzi di fare una vita, che fin dall’alba dei popoli viene definita, a torto o a ragione, “da uomo”: il produttore di salumi.

La vera, grande domanda è: perché?

Perché Giuseppe Santoro, l’artigiano dell’attesa o diversamente conosciuto come papà, ci ha cresciute sin da piccole a pane e salame, come tanti genitori hanno fatto con i nostri coetanei. Ma il salame, in questo caso, lo faceva lui. Ed era il più buono di tutti. La passione che ci ha trasmesso per uno dei mestieri più affascinanti - e gustosi - al mondo, ci ha fatto venire voglia di renderlo unico e, perché no, figo (si può scrivere figo, si?).

Da anni quindi giriamo il mondo per raccontare una storia, la nostra, partendo da una certezza: le nostre radici, quelle radici robuste che affondano in un passato lontano e che sono, ovviamente, radici commestibili.

In questo spazio, che abbiamo l’onore di curare, vogliamo raccontarvi la nostra avventura di ogni giorno, il nostro punto di vista sulle cose, i territori, le eccellenze, le tradizioni, le prospettive e le ambizioni che ci circondano. Cosa vuol dire essere Food Maker al sud, in Puglia, nella valle dei trulli. E che significato ha per noi due mettere quotidianamente le mani e la faccia in un mondo fantastico, come quello del cibo. Le nostre storie saranno complete di tutte le immaginabili conseguenze sulla nostra psiche, a metà fra l’edonismo enogastronomico e l’atavico senso di colpa alimentare (che è insito nella femmina), cui il nostro meraviglioso mestiere ci ha nel tempo abituate.

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Non è proprio così. Noi due, all’anagrafe Angela e Micaela Santoro, siamo – evidentemente – due sorelle, nate a Cisternino e ri-nate nelle campagne di una piccola contrada pugliese, Marinelli, che hanno scelto di fare un lavoro, anzi di fare una vita, che fin dall’alba dei popoli viene definita, a torto o a ragione, “da uomo”: il produttore di salumi.

La vera, grande domanda è: perché?

Perché Giuseppe Santoro, l’artigiano dell’attesa o diversamente conosciuto come papà, ci ha cresciute sin da piccole a pane e salame, come tanti genitori hanno fatto con i nostri coetanei. Ma il salame, in questo caso, lo faceva lui. Ed era il più buono di tutti. La passione che ci ha trasmesso per uno dei mestieri più affascinanti - e gustosi - al mondo, ci ha fatto venire voglia di renderlo unico e, perché no, figo (si può scrivere figo, si?).

Da anni quindi giriamo il mondo per raccontare una storia, la nostra, partendo da una certezza: le nostre radici, quelle radici robuste che affondano in un passato lontano e che sono, ovviamente, radici commestibili.

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	 (9,'2015-05-27 13:32:50','2015-05-27 11:32:50','C’è più gusto ad assaporare un piatto, se la sua foto viene condivisa (e apprezzata) su Instagram. L’hanno capito bene alla vineria Carmel e al ristorante Catit di Tel Aviv, in Israele: per facilitare ai clienti il compito di fotografare il menu e garantire la massima resa dell’immagine, in questi due locali <strong>le portate vengono servite in speciali piatti creati apposta per far risaltare gli scatti da postare sul social</strong>. Un progetto strutturato e complesso, che si chiama «Foodography».

Adi Nissani è una ceramista specializzata in disegno artistico: è stata lei a progettare e gli speciali piatti fatti apposta perché i cibi, nelle foto per Instagram, risultino più appetitosi e stuzzicanti. I materiali, di nuova concezione, sono a prova di ombre e riflessi. Naturalmente, <strong>su ogni piatto c’è anche il supporto su cui appoggiare lo smartphone</strong>, per uno scatto a regola d''arte.

Uno di questi piatti si chiama «The Limbo»: da una parte ha una fessura dove inserire il telefono, sull’estremità opposta una ampia curva concava che serve come «sfondo». Un altro è «The 360»: è un piatto rotante (con il supporto per lo smartphone) che permette di girare brevi videoclip e foto panoramiche che mostrano a 360 gradi le creazioni dello chef. Un fotografo esperto, Dan Perez, ha tenuto dei workshop alla vineria Carmel e al ristorante Catit per spiegare come ottimizzare le possibilità dei piatti speciali e far risaltare al meglio l’aspetto dei cibi in foto. Fare questa esperienza costa 155 dollari all’ora.

Un successo straordinario: pare che <strong>il 20% di tutti gli israeliani sia a conoscenza di questo speciale progetto, e il giro d’affari, grazie a «Foodography», è aumentato del 13%</strong>.  I titolari stanno pensando di esportare la loro idea in tutto il mondo, e di aprire altri ristoranti dove il cibo non solo si mangia, ma (soprattutto) si fotografa. E poi si condivide, con l’hashtag #fdgr.','Foodography: piatti perfetti per i social','Un progetto particolare tra corsi, supporti scenografici, luci e piatti creati apposta per far risaltare al meglio le foto da pubblicare sui social network','inherit','open','open','','3287-revision-v1','','','2015-05-27 13:32:50','2015-05-27 11:32:50','',3287,'http://old.lacucinaitaliana.it/3287-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (43,'2015-05-27 13:34:16','2015-05-27 11:34:16','Siamo Angela e Micaela, ma ci chiamano tutti #lesantorine. Ormai, un secondo nome, almeno da quando pure nostra madre ha cominciato a chiamarci così, quando è pronto in tavola. A incrociare questo #hashtag la prima volta, le associazioni mentali che ne derivano sono le più disparate e vanno da “habituée di una delle più celebrate isole delle Cicladi” fino a “immaginette a dimensione naturale di qualche santa protettrice dei prodotti IGP”.

Non è proprio così. Noi due, all’anagrafe Angela e Micaela Santoro, siamo – evidentemente – due sorelle, nate a Cisternino e ri-nate nelle campagne di una piccola contrada pugliese, Marinelli, che hanno scelto di fare un lavoro, anzi di fare una vita, che fin dall’alba dei popoli viene definita, a torto o a ragione, “da uomo”: il produttore di salumi.

La vera, grande domanda è: perché?

Perché Giuseppe Santoro, l’artigiano dell’attesa o diversamente conosciuto come papà, ci ha cresciute sin da piccole a pane e salame, come tanti genitori hanno fatto con i nostri coetanei. Ma il salame, in questo caso, lo faceva lui. Ed era il più buono di tutti. La passione che ci ha trasmesso per uno dei mestieri più affascinanti - e gustosi - al mondo, ci ha fatto venire voglia di renderlo unico e, perché no, figo (si può scrivere figo, si?).

Da anni quindi giriamo il mondo per raccontare una storia, la nostra, partendo da una certezza: le nostre radici, quelle radici robuste che affondano in un passato lontano e che sono, ovviamente, radici commestibili.

In questo spazio, che abbiamo l’onore di curare, vogliamo raccontarvi la nostra avventura di ogni giorno, il nostro punto di vista sulle cose, i territori, le eccellenze, le tradizioni, le prospettive e le ambizioni che ci circondano. Cosa vuol dire essere Food Maker al sud, in Puglia, nella valle dei trulli. E che significato ha per noi due mettere quotidianamente le mani e la faccia in un mondo fantastico, come quello del cibo. Le nostre storie saranno complete di tutte le immaginabili conseguenze sulla nostra psiche, a metà fra l’edonismo enogastronomico e l’atavico senso di colpa alimentare (che è insito nella femmina), cui il nostro meraviglioso mestiere ci ha nel tempo abituate.

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Non è proprio così. Noi due, all''anagrafe Angela e Micaela Santoro, siamo – evidentemente – due sorelle, nate a Cisternino e ri-nate nelle campagne di una piccola contrada pugliese, Marinelli, che hanno scelto di fare un lavoro, anzi di fare una vita, che fin dall''alba dei popoli viene definita, a torto o a ragione, "da uomo": <strong>il produttore di salumi</strong>.

La vera, grande domanda è: perché?

Perché Giuseppe Santoro, l’artigiano dell’attesa o diversamente conosciuto come papà, ci ha cresciute sin da piccole a pane e salame, come tanti genitori hanno fatto con i nostri coetanei. Ma il salame, in questo caso, lo faceva lui. Ed era<strong> il più buono di tutti</strong>. La passione che ci ha trasmesso per uno dei mestieri più affascinanti - e gustosi - al mondo, ci ha fatto venire voglia di renderlo unico e, perché no, figo (si può scrivere figo, sì?).

Da anni, quindi, giriamo il mondo per raccontare una storia, la nostra, partendo da una certezza: <strong>le nostre radici, quelle radici robuste che affondano in un passato lontano e che sono, ovviamente, radici commestibili</strong>.

In questo spazio, che abbiamo l’onore di curare, vogliamo raccontarvi la nostra avventura di ogni giorno, il nostro punto di vista sulle cose, i territori, le eccellenze, le tradizioni, le prospettive e le ambizioni che ci circondano. Cosa vuol dire essere Food Maker al sud, in Puglia, nella valle dei trulli. E che significato ha per noi due mettere quotidianamente le mani e la faccia in un mondo fantastico, come quello del cibo. Le nostre storie saranno complete di tutte le immaginabili conseguenze sulla nostra psiche, a metà fra l’edonismo enogastronomico e l’atavico senso di colpa alimentare (che è insito nella femmina), cui il nostro meraviglioso mestiere ci ha nel tempo abituate.

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Non è proprio così. Noi due, all''anagrafe Angela e Micaela Santoro, siamo – evidentemente – due sorelle, nate a Cisternino e ri-nate nelle campagne di una piccola contrada pugliese, Marinelli, che hanno scelto di fare un lavoro, anzi di fare una vita, che fin dall''alba dei popoli viene definita, a torto o a ragione, "da uomo": <strong>il produttore di salumi</strong>.

La vera, grande domanda è: perché?

Perché Giuseppe Santoro, l’artigiano dell’attesa o diversamente conosciuto come papà, ci ha cresciute sin da piccole a pane e salame, come tanti genitori hanno fatto con i nostri coetanei. Ma il salame, in questo caso, lo faceva lui. Ed era<strong> il più buono di tutti</strong>. La passione che ci ha trasmesso per uno dei mestieri più affascinanti - e gustosi - al mondo, ci ha fatto venire voglia di renderlo unico e, perché no, figo (si può scrivere figo, sì?).

Da anni, quindi, giriamo il mondo per raccontare una storia, la nostra, partendo da una certezza: <strong>le nostre radici, quelle radici robuste che affondano in un passato lontano e che sono, ovviamente, radici commestibili</strong>.

In questo spazio, che abbiamo l’onore di curare, vogliamo raccontarvi la nostra avventura di ogni giorno, il nostro punto di vista sulle cose, i territori, le eccellenze, le tradizioni, le prospettive e le ambizioni che ci circondano. Cosa vuol dire essere foodmaker al Sud, in Puglia, nella valle dei trulli. E che significato ha per noi due mettere quotidianamente le mani e la faccia in un mondo fantastico, come quello del cibo. Le nostre storie saranno complete di tutte le immaginabili conseguenze sulla nostra psiche, a metà fra l''edonismo enogastronomico e l''atavico senso di colpa alimentare (che è insito nella femmina), cui il nostro meraviglioso mestiere ci ha nel tempo abituate.

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Non è proprio così. Noi due, all''anagrafe Angela e Micaela Santoro, siamo – evidentemente – due sorelle, nate a Cisternino e ri-nate nelle campagne di una piccola contrada pugliese, Marinelli, che hanno scelto di fare un lavoro, anzi di fare una vita, che fin dall''alba dei popoli viene definita, a torto o a ragione, "da uomo": <strong>il produttore di salumi</strong>.

La vera, grande domanda è: perché?

Perché Giuseppe Santoro, l’artigiano dell’attesa o diversamente conosciuto come papà, ci ha cresciute sin da piccole a pane e salame, come tanti genitori hanno fatto con i nostri coetanei. Ma il salame, in questo caso, lo faceva lui. Ed era<strong> il più buono di tutti</strong>. La passione che ci ha trasmesso per uno dei mestieri più affascinanti - e gustosi - al mondo, ci ha fatto venire voglia di renderlo unico e, perché no, figo (si può scrivere figo, sì?).

Da anni, quindi, giriamo il mondo per raccontare una storia, la nostra, partendo da una certezza: <strong>le nostre radici, quelle radici robuste che affondano in un passato lontano e che sono, ovviamente, radici commestibili</strong>.

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	 (9,'2015-05-27 14:01:56','2015-05-27 12:01:56','','Yliceok','','inherit','open','open','','yliceok','','','2015-05-27 14:01:56','2015-05-27 12:01:56','',7096,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/Yliceok.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (9,'2015-05-27 14:03:34','2015-05-27 12:03:34','Avviso ai naviganti: non ho la presunzione di giudicare il mondo del food e del beverage. Non mi ritengo all''altezza. Anzi: travolto da curiosità e golosità, mi sento piuttosto un bambino perso in una stanza piena di cioccolato. Sono mosso da questo spirito. E soprattutto mi fido delle dritte di chi ne sa. Qui troverete consigli figli di altri consigli che, per le vecchie regole della proprietà transitiva, dovrebbero essere buoni consigli. Le Marche sono un posto della vita: viverci è magico, conoscerle è semplicemente entusiasmante. Non si smette proprio mai. Chi viene, torna sempre: l''effetto sorpresa ti stordisce, la tranquillità che entra sotto la pelle ti da il colpo di grazia.

Il mio rapporto con le Marche è pieno di antefatti, ma è solo l''ultimo quello interessante per questo blog. Il giorno che  sono entrato <strong>all''Enoteca Azzurra di Numana</strong> ( via Flaminia 90) ho pensato subito che mi ci sarei nascosto dentro volentieri per assaggiare tutto: ci sono centinaia di produttori marchigiani, dai vini alle marmellate, dagli olii al cioccolato, proposti come meglio non si potrebbe. Ogni mio viaggio parte da lì, da una degustazione che si trasforma presto in gita di approfondimento.

Oggi vi porto a Jesi e dintorni. Terra di Campioni, di grandi vini e specialità sorprendenti. Il verdicchio mi ha conquistato con la freschezza suadente del <strong>"Le Vaglie"</strong> di Stefano Antonucci (Santa Barbara Borgo Mazzini, 35 Barbara), un geniale ex bancario arrivato a 650 mica bottiglie: c''è il prodotto e ci sono etichette che non dimentichi - anzi - collezioni. Coloratissime, ammiccanti, dominanti sugli scaffali delle enoteche. Mi perdonerete se del Verdicchio io amo quelli "facili", però con qualche eccezione. È il caso di una piccola azienda agricola di Serra San Quirico, <strong>Accadia</strong> (C.da Ammorto 19, Loc. Castellano) che produce il Cantorì, un superiore da 14 gradi e mezzo da abbinare rigorosamente alla cucina di terra.

Amo i piccoli produttori: a Serra dè Conti (via Farneto 17/A) ci sono i<b> Poderi Mattioli</b>, bottiglie elegantissime e un vino che mi ha conquistato: si chiama Ylice, freschissimo ed equilibrato. Se invece siete amanti del biologico e del biodinamico, a Montecarotto nell''omonima contrada c''è la <b>Fattoria San Lorenzo</b> col suo Verdicchio di Gino: difficile trovare meglio a 7 euro a bottiglia.

Per tutto il resto ci sono le guide: Villa Bucci, Vicari, Pievalta, poi i tre di Staffolo: Fattoria Coroncino a cui dovete provare a chiedere anche una bottiglia dell''introvabile rosso Genzerello; Finocchi e La Staffa in conversione biologica.

Abbiamo bevuto abbastanza? Manca solo il vino di visciola che fa Marco Mencarelli con la sua azienda <b>Visciola Selvatica</b> di San Marcello (via Montelariere 24): poche bottiglie, un packaging delizioso, addirittura il prodotto adatto alle <strong>signore</strong> diverso da quello per i maschietti: per lei è più dolce con i mosti della Lacrima di Morro d''Alba, per lui prevalgono i mosti di Montepulciano.

Il cugino di Marco, <b>Paolo Mencarelli</b>, ci fa arrivare fino a Castelplanio (via Roma 57) per aprirci la bottega della sua cioccolateria artigianale. Lui, la moglie e il cognato: deliziose praline, bassinati, tavolette, creme spalmabili, la lonzetta di fico. Tutto fatto in casa: dalla produzione di cose buonissime  all''incartamento fino alla etichettatura: i Mencarelli''s stanno lavorando a variazioni sul tema, prodotti vegan e per celiaci che stanno spopolando in Alto Adige. Da avere l''astuccio con le praline dedicate al territorio e ripiene di visciola, anice, moretta, vino cotto.

Terra di cioccolato, e chi se lo sarebbe mai immaginato. In pieno centro a Jesi (via Gramsci 2) tre giovani hanno creato da poco un bijoux chiamato <b>Pierre</b>: marmellate, composte, succhi di frutta e tanta cioccolata. Provate la confettura di albicocca e zenzero e il succo di pesca, bello fresco.

Ad Agugliano (piazza Vittorio Emanuele II, 3) c''è invece il piccolo regno di <b>Paolo Brunelli</b>, del suo cioccolato e del suo incredibile gelato. A metà giugno (12/13/14)  organizza il festival del gelato artigianale che paralizza il paese (andateci col bus navetta), giunto alla sesta edizione. Brunelli è un vero artista, il suo prodotto è indimenticabile: lo zabaione al Varnelli, la nocciola caramellata del gusto Portonovo, il fiordilatte con lo zucchero di canna, i tre gusti di crema tutti da provare. Per me è sempre un'' esperienza  indimenticabile, che tra poco raddoppia. Brunelli infatti sbarca a Senigallia dal 18 giugno, con una nuova gelateria al civico 7 di via Carducci.

L''alternativa  salata alla merenda da Brunelli è all''uscita di Jesi ovest andando verso Cingoli in località Piandelmedico. Il caseificio dell''azienda agricola <b>Trionfi-Honorati</b> è una tappa fissa delle mie gite. La merenda di formaggi costa 5 euro, l''aggiunta di salumi vale 10, da giugno al martedi e alla domenica sera si cena con 15 euro, poi c''è tutta la spesa da fare: mozzarelle di bufala che sembra di essere in Campania, yogurt vaccini, robiole, stracciatelle e caciotte oltre a una lunga lista di specialità della casa. Chiedete il bucarello, un formaggio che si scioglie in bocca lasciandoti il sapore della paglia e dell''erba medica. Oppure il blue dadone, un erborinato a latte crudo di bufala.

Pochi chilometri più in là, rientrando verso Jesi centro, potevate trovare l''olio più buono di questa zona. Uso il passato perché ho preso io l''ultima, preziosissima bottiglia: siamo a Jesi da <b>Montecappone</b>  (via Colle Olivo 2), l''unica azienda dei Castelli che si trova in città. Fanno buoni vini, l''Utopia su tutti, e hanno estratto dal cilindro un olio indimenticabile. Un monocultivar Leccino che mi manda fuori di testa.

Si è fatta l''ora di cena. Il posto che mette in primo piano i produttori, dedicando  anche i quadri all''interno del locale, si trova a Filottrano in piazzale 11 febbraio, alle porte del piccolo centro storico. Si chiama<b> Trattoria Gallo Rosso</b>, trasmette umiltà e amore per la materia prima. Si mangia benissimo a prezzi onesti. Provate gli spaghettoni Mancini con acciughe e fave, oppure i ravioli di caprino con i piselli. La miglior scoperta degli ultimi mesi.','Jesi e dintorni: terra di vino, cioccolato e formaggi','Un itinerario indirizzo dopo indirizzo fra i piccoli grandi produttori delle Marche','inherit','open','open','','7096-revision-v1','','','2015-05-27 14:03:34','2015-05-27 12:03:34','',7096,'http://old.lacucinaitaliana.it/7096-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2015-05-27 14:05:24','2015-05-27 12:05:24','Avviso ai naviganti: non ho la presunzione di giudicare il mondo del food e del beverage. Non mi ritengo all''altezza. Anzi: travolto da curiosità e golosità, mi sento piuttosto un bambino perso in una stanza piena di cioccolato. Sono mosso da questo spirito. E soprattutto mi fido delle dritte di chi ne sa. Qui troverete consigli figli di altri consigli che, per le vecchie regole della proprietà transitiva, dovrebbero essere buoni consigli. Le Marche sono un posto della vita: viverci è magico, conoscerle è semplicemente entusiasmante. Non si smette proprio mai. Chi viene, torna sempre: l''effetto sorpresa ti stordisce, la tranquillità che entra sotto la pelle ti da il colpo di grazia.

Il mio rapporto con le Marche è pieno di antefatti, ma è solo l''ultimo quello interessante per questo blog. Il giorno che  sono entrato <strong>all''Enoteca Azzurra di Numana</strong> ( via Flaminia 90) ho pensato subito che mi ci sarei nascosto dentro volentieri per assaggiare tutto: ci sono centinaia di produttori marchigiani, dai vini alle marmellate, dagli olii al cioccolato, proposti come meglio non si potrebbe. Ogni mio viaggio parte da lì, da una degustazione che si trasforma presto in gita di approfondimento.

Oggi vi porto a Jesi e dintorni. Terra di Campioni, di grandi vini e specialità sorprendenti. Il verdicchio mi ha conquistato con la freschezza suadente del <strong>"Le Vaglie"</strong> di Stefano Antonucci (Santa Barbara Borgo Mazzini, 35 Barbara), un geniale ex bancario arrivato a 650 mica bottiglie: c''è il prodotto e ci sono etichette che non dimentichi - anzi - collezioni. Coloratissime, ammiccanti, dominanti sugli scaffali delle enoteche. Mi perdonerete se del Verdicchio io amo quelli "facili", però con qualche eccezione. È il caso di una piccola azienda agricola di Serra San Quirico, <strong>Accadia</strong> (C.da Ammorto 19, Loc. Castellano) che produce il Cantorì, un superiore da 14 gradi e mezzo da abbinare rigorosamente alla cucina di terra.

Amo i piccoli produttori: a Serra dè Conti (via Farneto 17/A) ci sono i<b> Poderi Mattioli</b>, bottiglie elegantissime e un vino che mi ha conquistato: si chiama Ylice, freschissimo ed equilibrato. Se invece siete amanti del biologico e del biodinamico, a Montecarotto nell''omonima contrada c''è la <b>Fattoria San Lorenzo</b> col suo Verdicchio di Gino: difficile trovare meglio a 7 euro a bottiglia.

Per tutto il resto ci sono le guide: Villa Bucci, Vicari, Pievalta, poi i tre di Staffolo: Fattoria Coroncino a cui dovete provare a chiedere anche una bottiglia dell''introvabile rosso Genzerello; Finocchi e La Staffa in conversione biologica.

Abbiamo bevuto abbastanza? Manca solo il vino di visciola che fa Marco Mencarelli con la sua azienda <b>Visciola Selvatica</b> di San Marcello (via Montelariere 24): poche bottiglie, un packaging delizioso, addirittura il prodotto adatto alle <strong>signore</strong> diverso da quello per i maschietti: per lei è più dolce con i mosti della Lacrima di Morro d''Alba, per lui prevalgono i mosti di Montepulciano.

Il cugino di Marco, <b>Paolo Mencarelli</b>, ci fa arrivare fino a Castelplanio (via Roma 57) per aprirci la bottega della sua cioccolateria artigianale. Lui, la moglie e il cognato: deliziose praline, bassinati, tavolette, creme spalmabili, la lonzetta di fico. Tutto fatto in casa: dalla produzione di cose buonissime  all''incartamento fino alla etichettatura: i Mencarelli''s stanno lavorando a variazioni sul tema, prodotti vegan e per celiaci che stanno spopolando in Alto Adige. Da avere l''astuccio con le praline dedicate al territorio e ripiene di visciola, anice, moretta, vino cotto.

Terra di cioccolato, e chi se lo sarebbe mai immaginato. In pieno centro a Jesi (via Gramsci 2) tre giovani hanno creato da poco un bijoux chiamato <b>Pierre</b>: marmellate, composte, succhi di frutta e tanta cioccolata. Provate la confettura di albicocca e zenzero e il succo di pesca, bello fresco.

Ad Agugliano (piazza Vittorio Emanuele II, 3) c''è invece il piccolo regno di <b>Paolo Brunelli</b>, del suo cioccolato e del suo incredibile gelato. A metà giugno (12/13/14)  organizza il festival del gelato artigianale che paralizza il paese (andateci col bus navetta), giunto alla sesta edizione. Brunelli è un vero artista, il suo prodotto è indimenticabile: lo zabaione al Varnelli, la nocciola caramellata del gusto Portonovo, il fiordilatte con lo zucchero di canna, i tre gusti di crema tutti da provare. Per me è sempre un'' esperienza  indimenticabile, che tra poco raddoppia. Brunelli infatti sbarca a Senigallia dal 18 giugno, con una nuova gelateria al civico 7 di via Carducci.

L''alternativa  salata alla merenda da Brunelli è all''uscita di Jesi ovest andando verso Cingoli in località Piandelmedico. Il caseificio dell''azienda agricola <b>Trionfi-Honorati</b> è una tappa fissa delle mie gite. La merenda di formaggi costa 5 euro, l''aggiunta di salumi vale 10, da giugno al martedi e alla domenica sera si cena con 15 euro, poi c''è tutta la spesa da fare: mozzarelle di bufala che sembra di essere in Campania, yogurt vaccini, robiole, stracciatelle e caciotte oltre a una lunga lista di specialità della casa. Chiedete il bucarello, un formaggio che si scioglie in bocca lasciandoti il sapore della paglia e dell''erba medica. Oppure il blue dadone, un erborinato a latte crudo di bufala.

Pochi chilometri più in là, rientrando verso Jesi centro, potevate trovare l''olio più buono di questa zona. Uso il passato perché ho preso io l''ultima, preziosissima bottiglia: siamo a Jesi da <b>Montecappone</b>  (via Colle Olivo 2), l''unica azienda dei Castelli che si trova in città. Fanno buoni vini, l''Utopia su tutti, e hanno estratto dal cilindro un olio indimenticabile. Un monocultivar Leccino che mi manda fuori di testa.

Si è fatta l''ora di cena. Il posto che mette in primo piano i produttori, dedicando  anche i quadri all''interno del locale, si trova a Filottrano in piazzale 11 febbraio, alle porte del piccolo centro storico. Si chiama<b> Trattoria Gallo Rosso</b>, trasmette umiltà e amore per la materia prima. Si mangia benissimo a prezzi onesti. Provate gli spaghettoni Mancini con acciughe e fave, oppure i ravioli di caprino con i piselli. La miglior scoperta degli ultimi mesi.','Jesi e dintorni: terra di vino, cioccolato e formaggi','Un itinerario indirizzo dopo indirizzo fra i piccoli grandi produttori delle Marche','inherit','open','open','','7096-revision-v1','','','2015-05-27 14:05:24','2015-05-27 12:05:24','',7096,'http://old.lacucinaitaliana.it/7096-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2015-05-27 14:14:18','2015-05-27 12:14:18','C’è il sole a Milano, il <strong>ristorante</strong> di cucina siciliana <strong>Filippo La Mantia</strong> ha aperto alle sette e mezza di mattina e chiuderà all’una di notte come ogni giorno, tranne la domenica, quando <em>la clèr</em> -come si dice in milanese - <em>se tirà giò alle 15</em>, dopo il brunch.

Se si chiede a Filippo come stiano andando le cose a poco più di un mese dall''apertura, lui risponde pacatamente, col suo lieve accento siciliano: «Va tutto bene, ma posso richiamarti fra 10 minuti che ho una cosa sul fuoco?».  È questo <strong>lo spirito</strong> con cui La Mantia vive i <strong>1800 metri quadri</strong> del suo nuovo locale, che sente come <strong>un''estensione di casa sua</strong>. I clienti sono accolti come <strong>ospiti in un luogo bellissimo</strong> dalle tante sfaccettature - è contemporaneamente <strong>caffè, bar, bistrot e ristorante</strong> e c’è pure una seconda cucina a vista per eventi e show cooking - coi grandi spazi distribuiti su due piani ripensati dall’architetto e amico <strong>Piero Lissoni</strong> [prima c’era il Gold di Dolce&amp;Gabbana].

Lo sguardo si posa su una BMW vintage parcheggiata casualmente vicino alle scale – l’ha assemblata con pezzi originali <strong>Frank Augello</strong> nella sua officina Moto Sumisura come tributo alla passione di Filippo per le moto - e su qualche strumento musicale dimenticato qua e là fra gli arredi di design, in attesa che riprenda vita per mano di un ospite ispirato. Qui ci si può <strong>muovere liberamente</strong>, spostarsi da un’area all’altra. «Ho scelto un locale così grande per permettere alla gente di fare quello che vuole, quando vuole e dove vuole –naturalmente nel lecito - <strong>chi ha fame deve essere accontentato</strong>, <strong>non ci sono orari»</strong> ci aveva detto all’inaugurazione.

[caption id="attachment_4034" align="aligncenter" width="900"]<a href="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/Filippo-La-Mantia-Oste-e-Cuoco-credits-Gianmarco-Chieregato-11.jpg"><img class="wp-image-4034 size-full" src="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/Filippo-La-Mantia-Oste-e-Cuoco-credits-Gianmarco-Chieregato-11.jpg" alt="Filippo La Mantia Oste e Cuoco - credits Gianmarco Chieregato 11" width="900" height="600" /></a> Filippo La Mantia, un angolo della sala al piano terra[/caption]

È quindi <strong>un luogo che si può vivere tutto il giorno</strong>, alle otto c''è chi legge il giornale facendo <strong>colazione</strong>, le mamme che hanno appena accompagnato i figli a scuola, chi fa due chiacchiere davanti a un caffè prima di entrare in ufficio [chi può assaggi una sfogliatella, merita], a <strong>pranzo</strong> c’è molto movimento (piace la formula a buffet a 30 euro bevande incluse che diventano 40 per il brunch della domenica), ma si può scegliere anche un angolo tranquillo per <strong>collegarsi al wi-fi e terminare un lavoro</strong>, magari concedendosi la famosa caponata cipolla-free di Filippo anche alle cinque del pomeriggio - basta chiedere-, o arrivare per <strong>cena</strong> (il ristorante alla carta è al piano di sopra) ma anche prima per un <strong>aperitivo</strong>, o dopo per un <strong>cocktail</strong>. E sempre sapendo di potersi rilassare in un <strong>luogo elegante</strong>, che offre <strong>ottima cucina</strong> e <strong>tanta disponibilità</strong>.

«<strong>Non so dire di no a nessuno»</strong> spiega Filippo «perché <strong>mi sento amico di tutti</strong>, anche a Roma (il suo precedente ristorante era nell’Hotel Majestic) ero sempre quello che si metteva a disposizione, qui invece mi sto trovando un pochino spiazzato perché il milanese è molto preciso e ha bisogno di un altro tipo di attenzioni, così <strong>se mi chiamano alle otto o alle nove di sera col locale pieno il mio atteggiamento è quello di accoglierli ugualmente</strong> non per business ma per carineria, pensando che intanto possano <strong>prendere un aperitivo in attesa che si liberi un tavolo</strong>, invece sono già stato rimproverato bruscamente da chi voleva sedersi entro cinque minuti».

Uno dei piatti cult è il <strong>cous cous</strong>: La Mantia lo propone fra gli antipasti, lo trasforma in ripieno e lo serve in tanti i modi diversi, <strong>anche in versione dolce</strong>. Ma quella che dà vera dipendenza è la sua <strong>caponata:</strong> «Potrei fare 150 antipasti, ma il 90% ordina la caponata, sia a pranzo che a cena, sempre, ogni giorno friggo non so più quante melanzane… e quindi caponata sia».

Un altro must è il suo <strong>pesto agli agrumi</strong>: arancia, basilico, capperi e olio frullati a freddo per condire la pasta, con numerose varianti, a Filippo piace anche improvvisare, ma è certo che nei suoi piatti <strong>non troverete aglio, scalogno, cipolla e porro</strong>, e <strong>niente burro</strong> ma <strong>tanti profumi del Sud</strong>, la sua è una <strong>cucina palermitana</strong> <strong>di casa rivisitata</strong>, fresca e gioiosa. «Utilizzo tantissimo<strong> finocchietto</strong> che mi arriva da un vivaio di Scicli e poi amo il <strong>pomodoro</strong>, il <strong>basilico</strong>…<strong> i miei ingredienti della memoria sono molto estivi»</strong> racconta «e metto <strong>poco zucchero nei dolci»</strong>. Nel biancomangiare poi non ce n’è proprio: «Lo addolcisco con la<strong> stevia</strong> - un potente edulcorante naturale a <strong>zero calorie </strong>- e aromatizzo con scorza di limone e cannella», col tocco finale della granella di mandorle. Ecco, se per questioni di linea non avete assaggiato la sfogliatella, è giunto il vostro momento.

<strong>
<em>Filippo La Mantia</em></strong>
<em> Piazza Risorgimento angolo Via Poerio, Milano </em>
<em><a href="http://www.filippolamantia.com/" target="_blank">www.filippolamantia.com</a></em>','Filippo La Mantia: benvenuti a casa vostra','Filippo La Mantia è arrivato da Roma per aprire il suo nuovo ristorante a Milano, dove ha portato la freschezza e i profumi della sua cucina siciliana e un nuovo senso di accoglienza. Da lui potete muovervi da uno spazio all’altro, sentirvi ospiti e chiedere.','inherit','open','open','','4019-revision-v1','','','2015-05-27 14:14:18','2015-05-27 12:14:18','',4019,'http://old.lacucinaitaliana.it/4019-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (9,'2015-05-27 14:27:06','2015-05-27 12:27:06','Alla scoperta del <strong>Lago d''Iseo</strong>. In treno. Già, ma non con uno qualsiasi: con uno trainato da una storica <strong>locomotiva a vapore</strong> 625.177, classe 1922, che per la sua eleganza veniva chiamato “la <strong>Signorina</strong>”. Oppure con un 625.100, classe 1913. A bordo dei quali si potrà effettuare un vero viaggio enogastronomico sulle sponde del Sebino. Stiamo parlando del TrenoBlu, il servizio di treni turistici che, da 22 anni, fa rivivere la<strong> ferrovia Palazzolo-Paratico</strong>, collegandola a Milano e Bergamo.

<strong>Il percorso
</strong>Il prossimo 31 maggio, e con repliche il 14 e 28 giugno e il 13 e 27 settembre (il calendario completo è disponibile sul sito<a href="http://www.ferrovieturistiche.it" target="_blank"><strong> www.ferrovieturistiche.it</strong></a>), il treno partirà dalla stazione di <strong>Milano Lambrate</strong> alle ore 8,05, per fare tappa a Monza alle 8,35, e a Bergamo alle 10. Si arriverà così a<strong> Palazzolo sull''Oglio</strong> alle 10,25. Da qui si potrà imboccare la linea storica, con i suoi suggestivi paesaggi che si affacciano sulle sponde dell''Oglio e i vigneti che delimitano il territorio della Franciacorta. Inaugurata nel 1876, la linea Palazzolo-Paratico è stata in esercizio per i passeggeri fino al 1966, ma le merci hanno continuato a viaggiare fino al 1998. Soprattutto per rifornire, con il trasbordo su nave, l''acciaieria di Lovere, all''estremo opposto del lago, in quello che era l''unico esempio europeo di trasporto combinato treno-chiatta.

<strong>I segreti del pescatore
</strong>E anche i passeggeri di oggi, dal treno, passano direttamente alle imbarcazioni. Occorre però passare l''Oglio e arrivare a <strong>Sarnico</strong>, dove si potrà prendere il battello e arrivare a <strong>Clusane</strong>, dove si potrà gustare il piatto simbolo di questa parte d''Italia: la <strong>tinca al forno con polenta</strong>. Un tempo, nel piccolo borgo di pescatori di Clusane, si mangiava solo tinca, le cui acque del Sebino erano ricchissime. Tinca con cipolle, tinca fritta. E ovviamente lei, la tinca al forno con polenta. Un piatto semplice, che si prepara mettendo insieme un ripieno a base di grana, pangrattato, sale e prezzemolo, che poi verrà utilizzato anche per cospargere il pesce all''esterno. Il segreto è tutto nel giusto <strong>mix di spezie</strong> che deve arricchire il pangrattato: oltre all''olio extravergine d''oliva del lago ci deve essere anche cannella, noce moscata, chiodi di garofano, sale, pepe, prezzemolo e alloro. Mentre la cottura in forno va effettuata con il burro: la polenta fumante entra in gioco solo nel finale, come giusto accompagnamento di questo piatto povero eppure ricco di sapore. Un gusto che si esalta con un buon vino bianco frizzante della <strong>Franciacorta</strong>, o addirittura con un''Extra Brut prodotto nei vigneti delle medievali “corti franche” (e cioè, beate loro, un tempo esentate dal pagamento delle tasse) che diedero il nome a questa porzione del territorio bresciano. La presenza della polenta, però, rende possibile l''abbinamento anche con i rossi, specie col locale Curtefranca rosso (quello che, prima del 2008, veniva chiamato Terre di Franciacorta rosso).

<strong>Sulla via del ritorno
</strong>Presto, però, perché la “Signorina” già scalpita: alle 15,15 salpa il battello per Sarnico, mentre la nostra locomotiva a vapore per Milano parte alle 16,15. Guai a sgarrare, queste sono ferrovie storiche. L''arrivo a Milano è previsto per le 19,15. La<strong> prenotazione</strong> è obbligatoria: occorre contattare l''Associazione FBS all''indirizzo e-mail <a href="mailto:trenoblu@ferrovieturistiche.it" target="_blank">trenoblu@ferrovieturistiche.it</a>, oppure chiamare il 338-8577210.','La locomotiva della tinca al forno: viaggio (con gusto) verso il Lago d''Iseo','','inherit','open','open','','7941-revision-v1','','','2015-05-27 14:27:06','2015-05-27 12:27:06','',7941,'http://old.lacucinaitaliana.it/7941-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2015-05-27 15:29:02','2015-05-27 13:29:02','','IMG_2593','','inherit','open','open','','img_2593','','','2015-05-27 15:29:02','2015-05-27 13:29:02','',7096,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/IMG_2593.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Il mio rapporto con le Marche è pieno di antefatti, ma è solo l''ultimo quello interessante per questo blog. Il giorno che  sono entrato <strong>all''Enoteca Azzurra di Numana</strong> ( via Flaminia 90) ho pensato subito che mi ci sarei nascosto dentro volentieri per assaggiare tutto: ci sono centinaia di produttori marchigiani, dai vini alle marmellate, dagli olii al cioccolato, proposti come meglio non si potrebbe. Ogni mio viaggio parte da lì, da una degustazione che si trasforma presto in gita di approfondimento.

Oggi vi porto a Jesi e dintorni. Terra di Campioni, di grandi vini e specialità sorprendenti. Il verdicchio mi ha conquistato con la freschezza suadente del <strong>"Le Vaglie"</strong> di Stefano Antonucci (Santa Barbara Borgo Mazzini, 35 Barbara), un geniale ex bancario arrivato a 650 mica bottiglie: c''è il prodotto e ci sono etichette che non dimentichi - anzi - collezioni. Coloratissime, ammiccanti, dominanti sugli scaffali delle enoteche. Mi perdonerete se del Verdicchio io amo quelli "facili", però con qualche eccezione. È il caso di una piccola azienda agricola di Serra San Quirico, <strong>Accadia</strong> (C.da Ammorto 19, Loc. Castellano) che produce il Cantorì, un superiore da 14 gradi e mezzo da abbinare rigorosamente alla cucina di terra.

Amo i piccoli produttori: a Serra dè Conti (via Farneto 17/A) ci sono i<b> Poderi Mattioli</b>, bottiglie elegantissime e un vino che mi ha conquistato: si chiama Ylice, freschissimo ed equilibrato. Se invece siete amanti del biologico e del biodinamico, a Montecarotto nell''omonima contrada c''è la <b>Fattoria San Lorenzo</b> col suo Verdicchio di Gino: difficile trovare meglio a 7 euro a bottiglia.

Per tutto il resto ci sono le guide: Villa Bucci, Vicari, Pievalta, poi i tre di Staffolo: Fattoria Coroncino a cui dovete provare a chiedere anche una bottiglia dell''introvabile rosso Genzerello; Finocchi e La Staffa in conversione biologica.

Abbiamo bevuto abbastanza? Manca solo il vino di visciola che fa Marco Mencarelli con la sua azienda <b>Visciola Selvatica</b> di San Marcello (via Montelariere 24): poche bottiglie, un packaging delizioso, addirittura il prodotto adatto alle <strong>signore</strong> diverso da quello per i maschietti: per lei è più dolce con i mosti della Lacrima di Morro d''Alba, per lui prevalgono i mosti di Montepulciano.

Il cugino di Marco, <b>Paolo Mencarelli</b>, ci fa arrivare fino a Castelplanio (via Roma 57) per aprirci la bottega della sua cioccolateria artigianale. Lui, la moglie e il cognato: deliziose praline, bassinati, tavolette, creme spalmabili, la lonzetta di fico. Tutto fatto in casa: dalla produzione di cose buonissime  all''incartamento fino alla etichettatura: i Mencarelli''s stanno lavorando a variazioni sul tema, prodotti vegan e per celiaci che stanno spopolando in Alto Adige. Da avere l''astuccio con le praline dedicate al territorio e ripiene di visciola, anice, moretta, vino cotto.

Terra di cioccolato, e chi se lo sarebbe mai immaginato. In pieno centro a Jesi (via Gramsci 2) tre giovani hanno creato da poco un bijoux chiamato <b>Pierre</b>: marmellate, composte, succhi di frutta e tanta cioccolata. Provate la confettura di albicocca e zenzero e il succo di pesca, bello fresco.

Ad Agugliano (piazza Vittorio Emanuele II, 3) c''è invece il piccolo regno di <b>Paolo Brunelli</b>, del suo cioccolato e del suo incredibile gelato. A metà giugno (12/13/14)  organizza il festival del gelato artigianale che paralizza il paese (andateci col bus navetta), giunto alla sesta edizione. Brunelli è un vero artista, il suo prodotto è indimenticabile: lo zabaione al Varnelli, la nocciola caramellata del gusto Portonovo, il fiordilatte con lo zucchero di canna, i tre gusti di crema tutti da provare. Per me è sempre un'' esperienza  indimenticabile, che tra poco raddoppia. Brunelli infatti sbarca a Senigallia dal 18 giugno, con una nuova gelateria al civico 7 di via Carducci.

L''alternativa  salata alla merenda da Brunelli è all''uscita di Jesi ovest andando verso Cingoli in località Piandelmedico. Il caseificio dell''azienda agricola <b>Trionfi-Honorati</b> è una tappa fissa delle mie gite. La merenda di formaggi costa 5 euro, l''aggiunta di salumi vale 10, da giugno al martedi e alla domenica sera si cena con 15 euro, poi c''è tutta la spesa da fare: mozzarelle di bufala che sembra di essere in Campania, yogurt vaccini, robiole, stracciatelle e caciotte oltre a una lunga lista di specialità della casa. Chiedete il bucarello, un formaggio che si scioglie in bocca lasciandoti il sapore della paglia e dell''erba medica. Oppure il blue dadone, un erborinato a latte crudo di bufala.

Pochi chilometri più in là, rientrando verso Jesi centro, potevate trovare l''olio più buono di questa zona. Uso il passato perché ho preso io l''ultima, preziosissima bottiglia: siamo a Jesi da <b>Montecappone</b>  (via Colle Olivo 2), l''unica azienda dei Castelli che si trova in città. Fanno buoni vini, l''Utopia su tutti, e hanno estratto dal cilindro un olio indimenticabile. Un monocultivar Leccino che mi manda fuori di testa.

Si è fatta l''ora di cena. Il posto che mette in primo piano i produttori, dedicando  anche i quadri all''interno del locale, si trova a Filottrano in piazzale 11 febbraio, alle porte del piccolo centro storico. Si chiama<b> Trattoria Gallo Rosso</b>, trasmette umiltà e amore per la materia prima. Si mangia benissimo a prezzi onesti. Provate gli spaghettoni Mancini con acciughe e fave, oppure i ravioli di caprino con i piselli. La miglior scoperta degli ultimi mesi.','Jesi e dintorni: terra di vino, cioccolato e formaggi','Un itinerario indirizzo dopo indirizzo fra i piccoli grandi produttori delle Marche','inherit','open','open','','7096-revision-v1','','','2015-05-27 15:31:29','2015-05-27 13:31:29','',7096,'http://old.lacucinaitaliana.it/7096-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2015-05-27 15:48:40','2015-05-27 13:48:40','C’è più gusto ad assaporare un piatto, se la sua foto viene condivisa (e apprezzata) su Instagram. L’hanno capito bene alla vineria Carmel e al ristorante Catit di Tel Aviv, in Israele: per facilitare ai clienti il compito di fotografare il menu e garantire la massima resa dell’immagine, in questi due locali <strong>le portate vengono servite in speciali piatti creati apposta per far risaltare gli scatti da postare sul social</strong>. Un progetto strutturato e complesso, che si chiama «Foodography».

Adi Nissani è una ceramista specializzata in disegno artistico: è stata lei a progettare e gli speciali piatti fatti apposta perché i cibi, nelle foto per Instagram, risultino più appetitosi e stuzzicanti. I materiali, di nuova concezione, sono a prova di ombre e riflessi. Naturalmente, <strong>su ogni piatto c’è anche il supporto su cui appoggiare lo smartphone</strong>, per uno scatto a regola d''arte.

Uno di questi piatti si chiama «The Limbo»: da una parte ha una fessura dove inserire il telefono, sull’estremità opposta una ampia curva concava che serve come «sfondo». Un altro è «The 360»: è un piatto rotante (con il supporto per lo smartphone) che permette di girare brevi videoclip e foto panoramiche che mostrano a 360 gradi le creazioni dello chef. Un fotografo esperto, Dan Perez, ha tenuto dei workshop alla vineria Carmel e al ristorante Catit per spiegare come ottimizzare le possibilità dei piatti speciali e far risaltare al meglio l’aspetto dei cibi in foto. Fare questa esperienza costa 155 dollari all’ora.

Un successo straordinario: pare che <strong>il 20% di tutti gli israeliani sia a conoscenza di questo speciale progetto, e il giro d’affari, grazie a «Foodography», è aumentato del 13%</strong>.  I titolari stanno pensando di esportare la loro idea in tutto il mondo, e di aprire altri ristoranti dove il cibo non solo si mangia, ma (soprattutto) si fotografa. E poi si condivide, con l’hashtag #fdgr.','Foodography: piatti perfetti per i social','Un progetto particolare tra corsi, supporti scenografici, luci e piatti creati apposta per far risaltare al meglio le foto da pubblicare sui social network','inherit','open','open','','3287-revision-v1','','','2015-05-27 15:48:40','2015-05-27 13:48:40','',3287,'http://old.lacucinaitaliana.it/3287-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2015-05-27 15:50:03','2015-05-27 13:50:03','Antonino Cannavacciolo è tornato nelle Cucine da incubo dei ristoranti italiani con la terza edizione del programma che lo vede alle prese con cuochi incapaci o troppo spesso tentati dai guizzi creativi. Lui, chef e patron del Ristorante Villa Crespi, due stelle Michelin, ha invece le basi ben salde nella tradizione della sua terra, della sua famiglia e nei sapori del Sud. Il suo cibo della memoria? La pasta e fagioli, che ha cucinato insieme al padre Andrea nell’ultima edizione di Cibo a Regola d’Arte, kermesse gastronomica votata in questa edizione al tema “La memoria del gusto, il gusto della memoria”.
<h3>La voglia di riscatto di un popolo</h3>
«La pasta e fagioli per me significa “tradizione”. La pasta mischiata con fagioli, rappresenta il passato, il lavoro e la fatica della gente che affrontava con il sorriso e la voglia di combattere le difficoltà della vita. Rappresentava il recupero…era proprio questo, simbolo di povertà e voglia di riscatto» . Come molte ricette regionali, semplici e povere, era la pasta e fagioli era finita in secondo piano, nei menù dei ristoranti ma anche in quelli delle case, ma può diventare oggi, di nuovo, simbolo di questo bisogno di ripartire  «la pasta e fagioli era praticamente scomparsa negli ultimi anni, e sono davvero felice che un prodotto simbolo della nostra tradizione sia tornato ad essere proposto e gustato. Credo che certi prodotti non debbano essere mai dimenticati, per l’importanza che hanno avuto in passato, e che li rende degni di nota costante. Sono orgoglioso e onorato di rappresentare questo piatto simbolo della tradizione campana».
<h3>Cereali e legumi: nutrizionalmente il futuro</h3>
Cereali e legumi sono un abbinata perfetta dal punto di vista nutrizionale, antica e moderna al tempo stesso, e rivalutata oggi sull’onda del “vegetarianesimo” dilagante, anche part-time, e della riscoperta dei prodotti autoctoni italiani. «Io credo che tutti gli ingredienti della nostra tradizione dovrebbero tornare sulle nostre tavole. Non siamo quello che siamo ora, grazie al nostro passato e credo sia nostro dovere mantenere vivo il ricordo di quei sapori che hanno contribuito a fare della nostra tradizione gastronomica punto di riferimento e riconoscimento a livello mondiale».
<h3>Da Sud a Nord, la contaminazione</h3>
Un emblema della tradizione, la pasta e fagioli, non significa però necessariamente restare ancorati al passato, e nello shoocooking a fianco del padre, un piatto composto da due ingredienti di base finisce per prestarsi subito alle contaminazioni: «La pasta e fagioli di mio padre, è la sua pasta e fagioli, non è questione di diversità, ognuno ne ha la propria interpretazione. E la mia, è diventata mia, nel momento in cui ho unito alla mia visione del piatto gli insegnamenti di mio padre. Tradizione che si tramanda e mantiene viva di generazione in generazione». Napoletano trapiantato sulle sponde del Lago d’Orta, le materie prime del Nord sono entrate nella cucina di Cannavacciuolo, anche in qusto caso: «Da Sud a Nord, percorso di vita e cambiamenti, che qualsiasi essi siano, in generale non possono che migliorarci. Ed io ne approfitto…da Sud a Nord accompagnando ed abbinando al bagaglio della mia tradizione le materie prime Piemontesi che arricchiscono ed abbelliscono la mia pasta e fagioli».','La pasta e fagioli: il piatto della memoria di Cannavacciuolo','Una ricetta della tradizione più povera e più attuale che mai. Che per risollevare le sorti delle Cucine da incubo del nostro Paese si debba ripartire da qui?','inherit','open','open','','7960-revision-v1','','','2015-05-27 15:50:03','2015-05-27 13:50:03','',7960,'http://old.lacucinaitaliana.it/7960-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2015-05-27 16:03:27','2015-05-27 14:03:27','','dolomiti','','inherit','open','open','','10410272_1409827239306666_1104815072461797713_n','','','2015-05-27 16:03:41','2015-05-27 14:03:41','',8138,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/10410272_1409827239306666_1104815072461797713_n.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (9,'2015-05-27 16:04:00','2015-05-27 14:04:00','Tutto ha origine nelle Dolomiti a Predazzo, dove il mio bisononno nel 1908 decise di rilevare un piccolo nucleo produttivo, composto di una falegnameria, di un laboratorio per la produzione di fiammiferi zolfanelli e di un pastificio. A distanza di cento è più anni,<strong> la quarta generazione, di cui faccio parte, guida quell''azienda</strong>, nello stesso posto e con modalità molto simili per quanto rigaurda etica e rispetto, del territorio e delle persone.

Scrivo da Copenhagen, dall''aeroporto, poco prima di rientrare in Italia. Bel posto per iniziare. Seguitemi qui, su Twitter @RicFelicetti o su Facebook @RiccardoFelicetti. Proverò a ragionare di pasta e delle esperienze che mi capita di fare in giro per il mondo.

<strong>Buon lavoro LCI e buon divertimento ai miei colleghi FoodMaker</strong>','Inizia l''avventura del foodmaker dolomitico','','inherit','open','open','','8138-autosave-v1','','','2015-05-27 16:04:00','2015-05-27 14:04:00','',8138,'http://old.lacucinaitaliana.it/8138-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2015-05-27 16:14:41','2015-05-27 14:14:41','','dolomiti','','inherit','open','open','','dolomiti','','','2015-05-27 16:14:41','2015-05-27 14:14:41','',8138,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/dolomiti.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Scrivo da Copenhagen, dall''aeroporto, poco prima di rientrare in Italia. Bel posto per iniziare. Seguitemi qui, su Twitter @RicFelicetti o su Facebook @RiccardoFelicetti. Proverò a ragionare di pasta e delle esperienze che mi capita di fare in giro per il mondo.

<strong>Buon lavoro LCI e buon divertimento ai miei colleghi FoodMaker</strong>','Inizia l''avventura del foodmaker dolomitico','','inherit','open','open','','8138-revision-v1','','','2015-05-27 16:15:11','2015-05-27 14:15:11','',8138,'http://old.lacucinaitaliana.it/8138-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (9,'2015-05-27 16:22:04','2015-05-27 14:22:04','Le mamme alle prese con lo svezzamento, che generalmente avviene tra il quinto e il sesto mese di vita del bambino, spesso sono piene di ansie e paure. Il passaggio dall''allattamento esclusivo all''introduzione dei cibi solidi è piuttosto delicato. Una delle maggiori fonti di stress è rappresentata dalla paura che il neonato possa sviluppare qualche forma di intolleranza o allergia alimentare. Per fare un po'' di chiarezza abbiamo chiesto aiuto alla dottoressa Daniela Callegari, pediatra presso il <a href="http://www.cmsantagostino.it/" target="_blank">Centro Medico Santagostino di Milano</a>.

<strong>È davvero così alto il rischio che un bambino di pochi mesi possa sviluppare delle allergie di tipo alimentare?
</strong>«La medicina basata sulle evidenze, ovvero studi e osservazioni su centinai di lattanti, ci conferma che la cosiddetta dieta di evitamento – quella cioè che prevede l''esclusione di alcuni cibi (come per esempio uova, pesce, frutta secca, latte vaccino, sesamo) – o la ritardata introduzione di tali alimenti dopo l''anno o i due anni di età, impedisce il normale sviluppo della tolleranza alimentare e aumenta il rischio di sviluppare un''allergia alimentare specifica per quel tipo di alimento».

<strong>Come possono comportarsi le mamme per evitare l''insorgenza di allergie?
</strong>«I genitori, a partire dal quinto-sesto mese di vita del bambino – età in cui spontaneamente nasce nel piccolo la curiosità verso il cibo posto in tavola – possono e devono offrire assaggi e pappe con tutti i cibi disponibili. È importante ribadire che è proprio la dieta di esclusione che ha fatto aumentare, anzi raddoppiare, l''allergia per alcuni alimenti, esponendo il bambino anche a rischio di vita per shock anafilattico. Se il genitore propone assaggi vari e diversi di tutti i cibi non espone il proprio bambino ad alcun rischio serio di salute. In questa fase è necessaria la collaborazione del pediatra di fiducia, a cui si potranno riferire comportamenti e le reazioni del bimbo».

<strong>Le mamme spesso si chiedono quale sia la differenza tra l''allergia e l''intolleranza.
</strong>«L''allergia è una reazione che coinvolge il sistema immunitario, mentre l''intolleranza verso un alimento dipende dalla carenza più o meno accentuata di un enzima digestivo (per esempio, l''intolleranza al lattosio, causata dalla mancanza della lattasi intestinale per la digestione del lattosio, lo zucchero del latte). L''intolleranza si può combattere attraverso la graduale e progressiva somministrazione dell''alimento, aiutando quindi l''organismo del neonato a imparare a produrre più enzima necessario per digerire quell''alimento».

<strong>Quali sono i suoi consigli per una corretta alimentazione nel periodo dello svezzamento?
</strong>«Nella dieta del lattante, in passato, la stessa medicina ha fornito indicazioni errate. Per non parlare delle "mode". Oggi, sostenuti da una ricca documentazione scientifica, potremmo usare un sano buon senso condito dalle possibilità della cucina italiana. Proponiamo ai bambini assaggi di tutti i cibi, alterniamo i cibi, per dare modo di conoscere sapori diversi e vedere colori differenti;  è importante che il cibo assunto abbia una consistenza “papposa”, la più adatta per far sì che il lattante impari il nuovo modo di mangiare (quindi non più succhiando) e assuma una quantità di cibo saziante in sostituzione del latte. Rispettiamo la stagionalità delle verdure, usiamo le carni bianche e anche il pesce azzurro invece di pesci di allevamento, offriamo zuppe di legumi (ceci, piselli, lenticchie, fagioli secchi) con il pane (ricordate il pancotto dei nonni?). Quando il bambino, anche piccolo, a tavola ci guarda o indica qualcosa, offriamogli assaggi del nostro cibo purché tutto sia piccolo, molle e ben schiacciato, in modo da proteggerlo dal rischio soffocamento. E buon appetito a tutta la famiglia!»','Dottore, mio figlio è intollerante!','Cosa dar da mangiare ai bambini nei primi mesi: i consigli di Daniela Callegari, pediatra del Centro Medico Santagostino di Milano','inherit','open','open','','3327-revision-v1','','','2015-05-27 16:22:04','2015-05-27 14:22:04','',3327,'http://old.lacucinaitaliana.it/3327-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (10,'2015-05-27 16:22:50','2015-05-27 14:22:50','Prozioni: 8

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 600 g 1 melanzana - 400 g farro - 350 g 2 zucchine - 350 g pomodori - 250 g 1 peperone giallo - 24 mozzarelline ciliegia Ò olive snocciolate - mini capperi dissalati Ò peperoncino fresco - basilico Ò olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 600 grammi melanzana|400 grammi farro|350 grammi zucchine|350 grammi pomodori|250 grammi peperone giallo|24 mozzarelline ciliegia|olive snocciolate|mini capperi dissalati|peperoncino fresco|basilico|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Cuocete il peperone nel forno ventilato a 220 ¡C per 20-25, girandolo almeno una volta. Poi chiudetelo in un sacchetto, lasciatelo intiepidire, quindi spellatelo e privatelo dei semi. Affett ate la melanzana, le zucchine e i pomodori; ungeteli leggermente di olio e cuoceteli sulla griglia rovente per 1-2 per lato a seconda della dimensione. Lessate il farro in acqua bollente salata per 20 circa. Scolatelo, allargatelo su un vassoio, ungetelo leggermente di olio, sgranatelo con i rebbi della forchetta e lasciatelo raffreddare. riducete tutte le verdure in fettine o tocchi di medie dimensioni e unitele al farro con un peperoncino tritato, un cucchiaio di capperi e 2 di olive; condite con un filo di olio, un ciuffo generoso di foglie di basilico spezzettate, aggiustate di sale e completate con le mozzarelline. Servite subito.

Foto: /2014/2014_09/09201405501

Step:

Foto step:','Insalata di farro con mozzarelline','','inherit','open','open','','1937-revision-v1','','','2015-05-27 16:22:50','2015-05-27 14:22:50','',1937,'http://old.lacucinaitaliana.it/1937-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2015-05-27 16:24:35','2015-05-27 14:24:35','Sì, capita che gli inglesi ordinino un espresso per accompagnare il pasto, come se fosse vino o acqua. E non c''è niente di strano: il «rito del caffè» cambia in ogni Paese e, ad esempio, se in India bere rumorosamente è piuttosto normale, in molti altri posti del mondo (Italia compresa) potrebbe bastare per attirare l''attenzione di tutti gli altri clienti del bar. Ecco dunque qualche regola di comportamento, se non altro per passare inosservati quando sorseggiate all''estero il vostro caffè.
<h4>Galateo del caffè: le cose da non fare in tutto il mondo</h4>
Non alzare il mignolo dalla tazzina mentre bevi il caffè: è un manierismo che è tramontato almeno dall’Età Vittoriana.
Non inzuppare biscotti, ciambelle o fette di torta nel caffè, a meno che tu non sia in un locale ultra informale.
Non raffreddare il caffè usando i cubetti di ghiaccio che prendi dal tuo bicchiere di acqua.
Non lasciare il cucchiaio nella tazza: posalo nel piattino.
<h4>Turchia</h4>
Il caffè nero turco viene servito dopo i pasti, forte, insieme alle speciali caramelle turche.
Non ordinare il caffè doppio, perché sarebbe davvero troppo forte.
Se vuoi ancora altro da bere, piuttosto ordina un tè.
Aggiungi lo zucchero durante la preparazione del caffè, e non dopo.
I fondi del caffè sono anche utilizzati per le previsioni del futuro.
<h4>Francia</h4>
Al mattino, bevi il caffelatte in tazza grande: potrai inzupparci facilmente il croissant.
Tieni la tazza con entrambe le mani.
Non ordinare caffè aromatizzato.
Non ordinare panna montata.
Non ordinare caffè americano.
Il caffè viene servito dopo il dessert.
<h4>Bosnia</h4>
Il caffè è simile a quello turco.
E’ servito nella ǆezva, con un bicchiere di acqua, le zollette di zucchero e i dolcetti tipici «rahat lokum».
Mordi un pezzo della zolletta di zucchero e lascia che si sciolga sotto la lingua mentre sorseggi il caffè.
<h4>Vietnam</h4>
E’ forte, servito in un filtro a goccia da cui cola lentamente.
Tradizionalmente è servito con un cucchiaio di latte condensato dolce, che lo rende quasi più simile a un dessert che a una bevanda.
<h4>Spagna</h4>
Il «cortado» è una bevanda molto popolare in Spagna (e in Portogallo): è un espresso preparato con un po’ di latte caldo per ridurre l’acidità.
Di solito viene bevuto a colazione e durante la «merienda».
<h4>Etiopia</h4>
Il caffè è la bevanda nazionale.
Bere il caffè è un rituale che dura, di solito, almeno un’ora
Prima si versa lo zucchero in una tazza, poi la mescolanza di acqua e caffè.
Inala l’aroma del caffè prima di berlo.
Il caffè è servito in un set di tre tazze rotonde che si chiamano «awol», «tona» e «baraka».
Sorseggia il caffè lentamente.
<h4>Stati Uniti</h4>
<a name="_GoBack"></a> Il caffè viene spesso consumato mentre si fa altro, come se fosse un «rimedio» a base di caffeina che dà energia e aiuta a iniziare una nuova giornata lavorativa.
Per molti i «coffee shops» sono un posto dove trovare il wifi gratuito e dove lavorare fuori dall’ufficio.
Se vuoi ordinare un caffè come se fossi un americano, ordina un «cuppa joe».

&nbsp;

&nbsp;','Caffè: come lo bevono nel mondo','','inherit','open','open','','3853-revision-v1','','','2015-05-27 16:24:35','2015-05-27 14:24:35','',3853,'http://old.lacucinaitaliana.it/3853-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (10,'2015-05-27 16:26:10','2015-05-27 14:26:10','Prozioni: 4

Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 500 g filetti di sogliola - 100 g nocciole tritate - 8 fette di pancarr Ò erba cipollina - limone Ò burro chiarificato Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 500 grammi filetti di sogliola|100 grammi nocciole tritate|8 fette di pancarr|erba cipollina|limone|burro chiarificato|sale|pepe

Preparazione: Passate il pancarr al setaccio: otterrete circa 60 g di farina. Mescolate la farina di pancarr con le nocciole tritate. Passate i filetti di sogliola in 40 g di burro chiarificato fuso e poi nel mix di farina e nocciole. Rosolate i filetti sulla fiamma vivace in una noce di burro chiarificato per 1 per lato. salate alla fine. emulsionate 50 g di burro chiarificato fuso con il succo di mezzo limone, sale, pepe e 5-6 fili di erba cipollina tagliati a rocchetti. servite subito i filetti con lemulsione.

Foto: /2014/2014_10/10201406402

Step:

Foto step:','Filetto di sogliola con nocciole','','inherit','open','open','','2023-revision-v1','','','2015-05-27 16:26:10','2015-05-27 14:26:10','',2023,'http://old.lacucinaitaliana.it/2023-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2015-05-27 16:26:24','2015-05-27 14:26:24','Sì, capita che gli inglesi ordinino un espresso per accompagnare il pasto, come se fosse vino o acqua. E non c''è niente di strano: il «rito del caffè» cambia in ogni Paese e, ad esempio, se in India bere rumorosamente è piuttosto normale, in molti altri posti del mondo (Italia compresa) potrebbe bastare per attirare l''attenzione di tutti gli altri clienti del bar. Ecco dunque qualche regola di comportamento, se non altro per passare inosservati quando sorseggiate all''estero il vostro caffè.
<h4>Galateo del caffè: le cose da non fare in tutto il mondo</h4>
Non alzare il mignolo dalla tazzina mentre bevi il caffè: è un manierismo che è tramontato almeno dall’Età Vittoriana.
Non inzuppare biscotti, ciambelle o fette di torta nel caffè, a meno che tu non sia in un locale ultra informale.
Non raffreddare il caffè usando i cubetti di ghiaccio che prendi dal tuo bicchiere di acqua.
Non lasciare il cucchiaio nella tazza: posalo nel piattino.
<h4>Turchia</h4>
Il caffè nero turco viene servito dopo i pasti, forte, insieme alle speciali caramelle turche.
Non ordinare il caffè doppio, perché sarebbe davvero troppo forte.
Se vuoi ancora altro da bere, piuttosto ordina un tè.
Aggiungi lo zucchero durante la preparazione del caffè, e non dopo.
I fondi del caffè sono anche utilizzati per le previsioni del futuro.
<h4>Francia</h4>
Al mattino, bevi il caffelatte in tazza grande: potrai inzupparci facilmente il croissant.
Tieni la tazza con entrambe le mani.
Non ordinare caffè aromatizzato.
Non ordinare panna montata.
Non ordinare caffè americano.
Il caffè viene servito dopo il dessert.
<h4>Bosnia</h4>
Il caffè è simile a quello turco.
E’ servito nella ǆezva, con un bicchiere di acqua, le zollette di zucchero e i dolcetti tipici «rahat lokum».
Mordi un pezzo della zolletta di zucchero e lascia che si sciolga sotto la lingua mentre sorseggi il caffè.
<h4>Vietnam</h4>
E’ forte, servito in un filtro a goccia da cui cola lentamente.
Tradizionalmente è servito con un cucchiaio di latte condensato dolce, che lo rende quasi più simile a un dessert che a una bevanda.
<h4>Spagna</h4>
Il «cortado» è una bevanda molto popolare in Spagna (e in Portogallo): è un espresso preparato con un po’ di latte caldo per ridurre l’acidità.
Di solito viene bevuto a colazione e durante la «merienda».
<h4>Etiopia</h4>
Il caffè è la bevanda nazionale.
Bere il caffè è un rituale che dura, di solito, almeno un’ora
Prima si versa lo zucchero in una tazza, poi la mescolanza di acqua e caffè.
Inala l’aroma del caffè prima di berlo.
Il caffè è servito in un set di tre tazze rotonde che si chiamano «awol», «tona» e «baraka».
Sorseggia il caffè lentamente.
<h4>Stati Uniti</h4>
<a name="_GoBack"></a> Il caffè viene spesso consumato mentre si fa altro, come se fosse un «rimedio» a base di caffeina che dà energia e aiuta a iniziare una nuova giornata lavorativa.
Per molti i «coffee shops» sono un posto dove trovare il wifi gratuito e dove lavorare fuori dall’ufficio.
Se vuoi ordinare un caffè come se fossi un americano, ordina un «cuppa joe».

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&nbsp;','Caffè: come lo bevono nel mondo','','inherit','open','open','','3853-revision-v1','','','2015-05-27 16:26:24','2015-05-27 14:26:24','',3853,'http://old.lacucinaitaliana.it/3853-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2015-05-27 16:28:02','2015-05-27 14:28:02','Sì, capita che gli inglesi ordinino un espresso per accompagnare il pasto, come se fosse vino o acqua. E non c''è niente di strano: il «rito del caffè» cambia in ogni Paese e, ad esempio, se in India bere rumorosamente è piuttosto normale, in molti altri posti del mondo (Italia compresa) potrebbe bastare per attirare l''attenzione di tutti gli altri clienti del bar. Ecco dunque qualche regola di comportamento, se non altro per passare inosservati quando sorseggiate all''estero il vostro caffè.
<h4>Galateo del caffè: le cose da non fare in tutto il mondo</h4>
Non alzare il mignolo dalla tazzina mentre bevi il caffè: è un manierismo che è tramontato almeno dall’Età Vittoriana.
Non inzuppare biscotti, ciambelle o fette di torta nel caffè, a meno che tu non sia in un locale ultra informale.
Non raffreddare il caffè usando i cubetti di ghiaccio che prendi dal tuo bicchiere di acqua.
Non lasciare il cucchiaio nella tazza: posalo nel piattino.
<h4>Turchia</h4>
Il caffè nero turco viene servito dopo i pasti, forte, insieme alle speciali caramelle turche.
Non ordinare il caffè doppio, perché sarebbe davvero troppo forte.
Se vuoi ancora altro da bere, piuttosto ordina un tè.
Aggiungi lo zucchero durante la preparazione del caffè, e non dopo.
I fondi del caffè sono anche utilizzati per le previsioni del futuro.
<h4>Francia</h4>
Al mattino, bevi il caffelatte in tazza grande: potrai inzupparci facilmente il croissant.
Tieni la tazza con entrambe le mani.
Non ordinare caffè aromatizzato.
Non ordinare panna montata.
Non ordinare caffè americano.
Il caffè viene servito dopo il dessert.
<h4>Bosnia</h4>
Il caffè è simile a quello turco.
E’ servito nella ǆezva, con un bicchiere di acqua, le zollette di zucchero e i dolcetti tipici «rahat lokum».
Mordi un pezzo della zolletta di zucchero e lascia che si sciolga sotto la lingua mentre sorseggi il caffè.
<h4>Vietnam</h4>
E’ forte, servito in un filtro a goccia da cui cola lentamente.
Tradizionalmente è servito con un cucchiaio di latte condensato dolce, che lo rende quasi più simile a un dessert che a una bevanda.
<h4>Spagna</h4>
Il «cortado» è una bevanda molto popolare in Spagna (e in Portogallo): è un espresso preparato con un po’ di latte caldo per ridurre l’acidità.
Di solito viene bevuto a colazione e durante la «merienda».
<h4>Etiopia</h4>
Il caffè è la bevanda nazionale.
Bere il caffè è un rituale che dura, di solito, almeno un’ora
Prima si versa lo zucchero in una tazza, poi la mescolanza di acqua e caffè.
Inala l’aroma del caffè prima di berlo.
Il caffè è servito in un set di tre tazze rotonde che si chiamano «awol», «tona» e «baraka».
Sorseggia il caffè lentamente.
<h4>Stati Uniti</h4>
<a name="_GoBack"></a> Il caffè viene spesso consumato mentre si fa altro, come se fosse un «rimedio» a base di caffeina che dà energia e aiuta a iniziare una nuova giornata lavorativa.
Per molti i «coffee shops» sono un posto dove trovare il wifi gratuito e dove lavorare fuori dall’ufficio.
Se vuoi ordinare un caffè come se fossi un americano, ordina un «cuppa joe».

&nbsp;

&nbsp;','Caffè: come lo bevono nel mondo','','inherit','open','open','','3853-revision-v1','','','2015-05-27 16:28:02','2015-05-27 14:28:02','',3853,'http://old.lacucinaitaliana.it/3853-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Galateo del caffè: le cose da non fare in tutto il mondo
</strong>Non alzare il mignolo dalla tazzina mentre bevi il caffè: è un manierismo che è tramontato almeno dall’Età Vittoriana.
Non inzuppare biscotti, ciambelle o fette di torta nel caffè, a meno che tu non sia in un locale ultra informale.
Non raffreddare il caffè usando i cubetti di ghiaccio che prendi dal tuo bicchiere di acqua.
Non lasciare il cucchiaio nella tazza: posalo nel piattino.

<strong>Turchia
</strong>Il caffè nero turco viene servito dopo i pasti, forte, insieme alle speciali caramelle turche.
Non ordinare il caffè doppio, perché sarebbe davvero troppo forte.
Se vuoi ancora altro da bere, piuttosto ordina un tè.
Aggiungi lo zucchero durante la preparazione del caffè, e non dopo.
I fondi del caffè sono anche utilizzati per le previsioni del futuro.

<strong>Francia
</strong>Al mattino, bevi il caffelatte in tazza grande: potrai inzupparci facilmente il croissant.
Tieni la tazza con entrambe le mani.
Non ordinare caffè aromatizzato.
Non ordinare panna montata.
Non ordinare caffè americano.
Il caffè viene servito dopo il dessert.

<strong>Bosnia
</strong>Il caffè è simile a quello turco.
E’ servito nella ǆezva, con un bicchiere di acqua, le zollette di zucchero e i dolcetti tipici «rahat lokum».
Mordi un pezzo della zolletta di zucchero e lascia che si sciolga sotto la lingua mentre sorseggi il caffè.

<strong>Vietnam
</strong>E’ forte, servito in un filtro a goccia da cui cola lentamente.
Tradizionalmente è servito con un cucchiaio di latte condensato dolce, che lo rende quasi più simile a un dessert che a una bevanda.

<strong>Spagna
</strong>Il «cortado» è una bevanda molto popolare in Spagna (e in Portogallo): è un espresso preparato con un po’ di latte caldo per ridurre l’acidità.
Di solito viene bevuto a colazione e durante la «merienda».

<strong>Etiopia
</strong>Il caffè è la bevanda nazionale.
Bere il caffè è un rituale che dura, di solito, almeno un’ora
Prima si versa lo zucchero in una tazza, poi la mescolanza di acqua e caffè.
Inala l’aroma del caffè prima di berlo.
Il caffè è servito in un set di tre tazze rotonde che si chiamano «awol», «tona» e «baraka».
Sorseggia il caffè lentamente.

<strong>Stati Uniti</strong>
Il caffè viene spesso consumato mentre si fa altro, come se fosse un «rimedio» a base di caffeina che dà energia e aiuta a iniziare una nuova giornata lavorativa.
Per molti i «coffee shops» sono un posto dove trovare il wifi gratuito e dove lavorare fuori dall’ufficio.
Se vuoi ordinare un caffè come se fossi un americano, ordina un «cuppa joe».

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Tempo totale:

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 200 g sedano rapa pelato - 100 g fagiolini puliti - 2 gambi di sedano bianco - 1 finocchio Medio pulito - 1 cespo di indivia belga - erba cipollina - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 200 grammi sedano rapa pelato|100 grammi fagiolini puliti|1 finocchio Medio pulito|1 cespo di indivia belga |erba cipollina|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tagliate il finocchio a spicchietti e il sedano rapa a tocchetti. Cuoceteli a vapore insieme con i fagiolini. Tagliate la belga e i gambi di sedano, mescolateli con le verdure cotte e condite tutto con olio, sale e qualche filo di erba cipollina tagliuzzata.

Foto: /2012/2012_10/10201204401-2-3

Step:

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Preparazione: Tagliate il finocchio a spicchietti e il sedano rapa a tocchetti. Cuoceteli a vapore insieme con i fagiolini. Tagliate la belga e i gambi di sedano, mescolateli con le verdure cotte e condite tutto con olio, sale e qualche filo di erba cipollina tagliuzzata.

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	 (9,'2015-05-27 16:32:55','2015-05-27 14:32:55','La bassa Gallura è tutto un susseguirsi di pinete, calette bagnate da un mare limpidissimo, spiagge disegnate dal vento, scogliere. Seguendo la strada "Orientale Sarda", come viene chiamata, si arriva al promontorio granitico di Capo Ceraso con lo splendido panorama di Golfo di Olbia a nord e la Costa Dorata a meridione. È qui che si trovano le splendide spiaggie di Porto Caso, Cala Tronfino, Cala sa Figu e Sos Passizzeddos e Li Cuncheddi. Qui trovate il <strong>Resort 4 Stelle Superior di CalaCuncheddi</strong>, recentemente ricostruito nel pieno rispetto dell''ambiente circostante.

Piatti tipici, vini doc, il profumo del mare, questa la proposta di <a href="http://www.calacuncheddi.com" target="_blank">CalaCuncheddi</a> per i <strong>weekend</strong>: alla guida dei fornelli lo Chef Domenico Dapas che proporrà ai suoi ospiti un viaggio straordinario tra i Malloreddus e i Culurgiones, tipiche paste sarde, i dolci Seadas e Casadinas e i segreti della sua cucina.

Durante questi weekend di cucina gli ospiti potranno alternare tra le lezioni di cucina e le degustazioni di vini autoctoni in compagnia della Maitre Sommelier Nicola Pandoflfi, e le coccole della prestigiosa Spa del Resort e i corsi di fitness immersi nella vegetazione gallurese. I paesaggi mozzafiato di Li Cuncheddi fanno da sfondo: sabbie dorate disegnate dal vento, scogliere roccese, mare blu.

&nbsp;','CalaCuncheddi, cucina a bordo mare','','inherit','open','open','','4689-revision-v1','','','2015-05-27 16:32:55','2015-05-27 14:32:55','',4689,'http://old.lacucinaitaliana.it/4689-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Piatti tipici, vini doc, il profumo del mare, questa la proposta di <a href="http://www.calacuncheddi.com" target="_blank">CalaCuncheddi</a> per i <strong>weekend</strong>: alla guida dei fornelli lo Chef Domenico Dapas che proporrà ai suoi ospiti un viaggio straordinario tra i Malloreddus e i Culurgiones, tipiche paste sarde, i dolci Seadas e Casadinas e i segreti della sua cucina.

Durante questi weekend di cucina gli ospiti potranno alternare tra le lezioni di cucina e le degustazioni di vini autoctoni in compagnia della Maitre Sommelier Nicola Pandoflfi, e le coccole della prestigiosa Spa del Resort e i corsi di fitness immersi nella vegetazione gallurese. I paesaggi mozzafiato di Li Cuncheddi fanno da sfondo: sabbie dorate disegnate dal vento, scogliere roccese, mare blu.

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Piatti tipici, vini doc, il profumo del mare, questa la proposta di <a href="http://www.calacuncheddi.com" target="_blank">CalaCuncheddi</a> per i <strong>weekend</strong>: alla guida dei fornelli lo Chef Domenico Dapas che proporrà ai suoi ospiti un viaggio straordinario tra i Malloreddus e i Culurgiones, tipiche paste sarde, i dolci Seadas e Casadinas e i segreti della sua cucina.

Durante questi weekend di cucina gli ospiti potranno alternare tra le lezioni di cucina e le degustazioni di vini autoctoni in compagnia della Maitre Sommelier Nicola Pandoflfi, e le coccole della prestigiosa Spa del Resort e i corsi di fitness immersi nella vegetazione gallurese. I paesaggi mozzafiato di Li Cuncheddi fanno da sfondo: sabbie dorate disegnate dal vento, scogliere roccese, mare blu.

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	 (10,'2015-05-27 16:40:18','2015-05-27 14:40:18','Prozioni: 4

Tempo totale: 15

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 50 g misticanza (soncino, radicchio, lattughino) - 40 g olio extravergine di oliva - 4 carciofi - 2 mele Fuji piccole - 1 limone - sale - pepe

Ingredienti: 50 grammi misticanza (soncino, radiccchio, lattughino)|40 grammi olio extravergine di oliva|4 carciofi|2 mele Fuji piccole|1 limone|sale|pepe

Preparazione: Pulite i carciofi, tagliateli a fettine e metteteli a bagno in acqua acidulata con mezzo limone. Lavate linsalata. Lavate anche le mele e tagliatele a cubetti. Sgocciolate i carciofi, mescolateli con le mele e la misticanza e condite linsalata con olio, sale, pepe e poco succo di limone.

Foto: /2012/2012_11/11201204601-2-3

Step:

Foto step:','Insalata di carciofi, mele e misticanza','','inherit','open','open','','437-revision-v1','','','2015-05-27 16:40:18','2015-05-27 14:40:18','',437,'http://old.lacucinaitaliana.it/437-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2015-05-27 16:43:23','2015-05-27 14:43:23','Migliaia di visitatori affollano i padiglioni dell''Expo ogni giorno. Quasi tutti - o forse tutti - con una domanda in testa: dove si mangia? Del resto, il tema dell''edizione 2015 non sembra lasciare dubbi: <em>Nutrire il Pianeta, Energia per la Vita</em>. E se quelli che speravano di mangiare gratis sono rimasti probabilmente delusi (le occasioni ci sono, ma non sono moltissime), resta il dilemma iniziale: come scegliere tra gli oltre 300 locali, ristoranti, caffè, bistrot disseminati tra Cardo e Decumano?

Ci viene in aiuto <em><strong><a href="https://www.zomato.com/it" target="_blank">Zomato</a></strong></em>, portale (con relativa applicazione) sbarcata da poco in Italia che mappa tutti i ristoranti nella tua zona, con foto, recensioni e menù. E che non si è lasciata sfuggire l''occasione di creare una mappa ad hoc dedicata a <a href="https://www.zomato.com/it/expo" target="_blank">tutti i ristoranti di Expo</a>. L''applicazione permette di filtrare i ristoranti per posizione, nazione e ovviamente prezzo.

Più di 150 ristoranti sono stati recensiti e grazie a <em>Zomato</em> abbiamo scoperto che tra i take away più popolari c''è il chiosco di Davide Oldani, dove si può gustare un buonissimo risotto, e che tra i ristoranti spicca un altro italiano, l''ECCO Pizza e Pasta! Il Made In Italy per ora conquista i palati degli avventurieri di Expo, ma grazie a questa app sarà anche più facile sperimentare e <strong>trovare il locale giusto in base alle proprie esigenze</strong>: il posto dove fare l''aperitivo alle 18, dove mangiare il miglior sushi, il ristorante gluten free più vicino.
«Con questo mini-sito abbiamo un contenuto esclusivo – ha dichiarato Guk Kim, Country Manager di Zomato Italia – e offriamo la possibilità agli utenti di vivere l''esperienza di Expo in modo più approfondito: i visitatori dell''evento, infatti, possono avere un''idea di ciò che troveranno nei vari padiglioni ancor prima di arrivare sul posto».

<em><strong><a href="https://www.zomato.com/it/mobile" target="_blank">Per scaricare la versione mobile di Zomato cliccate qui</a></strong></em>','Cosa mangiare a Expo? Te lo dice Zomato','Cosa mangiare a Expo 2015? Zomato è l''app che ci aiuta a scegliere tra i più di 300 ristoranti e locali di Expo 2015','inherit','open','open','','3875-revision-v1','','','2015-05-27 16:43:23','2015-05-27 14:43:23','',3875,'http://old.lacucinaitaliana.it/3875-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2015-05-27 16:47:39','2015-05-27 14:47:39','Il made in Italy enogastronomico fa faville nel mondo, figurarsi a San Paolo del Brasile, la metropoli più grande del Sudamerica, lì dove, con circa 6 milioni di abitanti che hanno nonni e bisnonni italiani, <strong>la richiesta di piatti e vini tipici delle nostre regioni è da sempre superiore all’offerta</strong>. Dal 19 maggio scorso, però, a San Paolo si è aperta una nuova possibilità per poter assaggiare formaggi, insaccati e prelibatezze varie del “made in Italy”. Proprio <strong>la metropoli con più discendenti di italiani al mondo è stata scelta infatti da <em>Eataly</em> per aprire una nuova frontiera</strong>, quella del Sudamerica.

Certo, solo il 50% dei prodotti all’interno del nuovo punto vendita arriverà dal nostro Paese. «Il resto - spiega il braidese Carlín Petrini, l’inventore di <em>Slow Food</em> che in Brasile è già presente da anni - lo abbiamo selezionato dai <strong>migliori piccoli produttori brasiliani</strong>, quei contadini che devono essere ben pagati e che sono il futuro del mondo». «Tutti i nostri prodotti- gli fa eco Oscar Farinetti, altro langhetto Doc e deus ex machina di <em>Eataly</em> – saranno rigorosamente OGM free in un Paese come il Brasile che, invece, sul transgenico negli ultimi anni si è lasciato parecchio andare».

Dopo aver incontrato i due protagonisti della nuova apertura di <em>Eataly</em>, durante l''evento di lancio, abbiamo parlato a lungo con Matterino "Teo" Musso (di birra, ça va sans dire), Lidia Bastianich (di carne cruda all''albese) e Mario Batali (di ristoranti meritevoli di una visita a San Paolo) – questi ultimi soci di <em>Eataly San Paolo</em> oltre che nomi rinomati dell’enogastronomia italiana che si fa onore nel mondo. E, soprattutto, abbiamo assaggiato <strong>le pizze prodotte con le farine Marino di Cossano Belbo, i gelati Venchi, il caffè Vergnano</strong> (tutte nuove entrate sul mercato verde-oro) e mille altre prelibatezze che finalmente chiunque passerà da San Paolo potrà gustarsi – «i prezzi vi sorprenderanno rispetto agli altri, qui» assicurano Petrini e Farinetti.

Vedremo se l''apertura di <em>Eataly</em> riuscirà ad ovviare ai due principali motivi che sino a oggi hanno inciso pesantemente sulla presenza dei principali prodotti enogastronomici italiani in terra brasiliana. Da un lato qui ci sono infatti <strong>tasse doganali</strong> che sui cibi superano l''80% di quanto paga il consumatore finale (per i vini l''83,4% secondo i dati dell''Istituto di ricerca fiscale verde-oro); dall’altro c''è la “famigerata” Anvisa, ovvero la Food &amp; Drugs Administration brasiliana. Molti importatori (soprattutto quelli che si occupano di prodotti facilmente deperibili) sono costretti a pagare spesso la "pratica d''urgenza" per evitare ritardi eccessivi nello sdoganamento. Queste barriere all’entrata, cui si aggiunge la vexata quaestio della distribuzione, hanno fatto sì che, soprattutto per i nostri prodotti di nicchia di maggior qualità, <strong>sinora il mercato brasiliano sia stato trattato con molta e ragionevole cautela dai produttori locali di vini Docg e prodotti Dop italiani</strong>. Staremo a vedere se Eataly aprirà le porte del super-protezionista Brasile. Ne varrebbe la pena.','Eataly alla conquista del Brasile','Inaugurato a San Paolo il primo punto vendita del Sudamerica','inherit','open','open','','6244-revision-v1','','','2015-05-27 16:47:39','2015-05-27 14:47:39','',6244,'http://old.lacucinaitaliana.it/6244-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2015-05-27 16:50:43','2015-05-27 14:50:43','L’estrattore, o slow juicer, è un elettrodomestico che consente la spremitura a freddo e a bassa velocità (solo 40 giri circa al minute contro I 18.000 di una centrifuga) di frutta e verdura. La bassa velocità non produce calore e ossida meno e quindi vengono mantenute inalterati tutti i valori nutritivi, le vitamine, i minerali e gli enzimi – oltre che colore e sapore.
Esistono anche estrattori professionali a pressa idraulica, ma quelli casalinghi funzionano prevalentemente con una vite senza fine che pressa lentamente, frantuma e spreme gli alimenti che vengono inseriti. La polpa viene eliminate e il succo filtrato in un bicchiere. La resa è elevatissima, e in un bicchiere di estratto “entra” così quasi 1 kg di frutta e verdura.

&nbsp;

<strong>Velocissima centrifuga</strong>
La centrifuga è una sorta di spremiagrumi che permette di estrarre il succo da qualunque vegetale e che sfrutta il principio fisico della forza, per l’appunto, centrifuga. La frutta e la verdura inseriti vengono sminuzzati e la poltiglia ottenuta fatta schizzare contro le pareti dell’elettrodomestico, dove filtra attraverso una rete metallica che trattiene la polpa e lascia passare solo il succo, che cola nel bicchiere. Le centrifughe sono potenti e consumano fra i 700 e i 1200 W e il loro cestello arriva a girare a 18.000 giri al minuto. Questa velocità e l’attrito generato creano calore, che può distruggere però buona parte degli enzimi e le proprietà nutritive presenti negli alimenti.

&nbsp;

<strong>La questione dei “pezzettini”</strong>
«La differenza con un succo estratto lentamente, a mio parere, si sente. Negli estratti si distinguono meglio i sapori dei diversi tipi di frutta e verdura. Sia nell’estrattore che nella centrifuga bisogna scegliere un prodotto con una griglia stretta, o se si usano verdure fibrose come il sedano, se le maglie sono grosse passano i pezzettini, e sono fastidiosi» – spiega Sandra Salerno, foodblogger ante litteram e autrice della blogzine <u><a href="http://www.untoccodizenzero.it/" target="_blank">Un Tocco di Zenzero</a></u>, in cui sperimenta ricette creative, ma alla portata di tutti.

&nbsp;

<strong>Le ricette dei succhi</strong>

Che siano per estrattore o per centrifuga, le ricette sono le stesse, basta scegliere gli abbinamenti in base ai propri gusti. «Sul mio sito ho lavorato con entrambe le macchine, e le mie ricette preferite sono quelle del succo super detox a base di mele fuji, sedano, coste, limone, spinaci crudi, e zenzero o quella invernale a base di barbabietola cruda, carote, mela, zenzero» Lo zenzero non manca mai, e non solo in onore al nome del suo progetto, ma perchè è un concetrato di proprietà benediche e toglie il sapore troppo “vegetale” a questi drink.

&nbsp;

<strong>Lo “scarto” è un ingrediente</strong>

«Tutta la parte che scarto la uso nei muffin o nelle torte – la polpa rimasta ha ancora molto sapore e va usata a seconda della ricetta, salata o dolce. Ho provato che aggiunta all’impasto dei lievitati dà ottimi risultati insieme alla farina di riso o alla maizena, il risultato è fragrante, e gluten free! Altrimenti se non ho voglia di fare una torta, finisce tutto nel compostaggio in giardino».

&nbsp;
<h3>Estrattore anche in cucina</h3>
A parte i succhi, si può cucinare con l’estrattore? «Questi succhi sono perfetti per<a href="http://www.untoccodizenzero.it/index.php/ricette/primi-piatti/farro-regiokorn-ba-ba-stufato-di-cervo-con-barolo-e-barbabietola-e-cavolo-nero/" target="_blank"> cucinare </a>carne o verdure, al posto del brodo o del vino, oppure per un risotto perchè sono un concentrato di sapore. Si può fare un estratto di soffritto oppure fare un risotto con un estratto di fragole, e poi è perfetto per delle coulis per i dolci, perchè lo riduci in un pentolino con dello zucchero e non devi filtrare semi, bucce, polpa...»

&nbsp;
<h3>Il frullatore: non mandatelo in soffitta</h3>
Questo è l’anno dell’ estrattore, ma il caro e vecchio frullatore è ancora utilissimo. Se i primi due elettrodomestici citati separano la polpa dal succo, il frullatore sminuzza frutta e verdura in modo da renderla liquida – a volte si deve persino aggiungere acqua per rendere il frullato non troppo solido. I frullati sono ricchi di fibre, e se se ne consuma poca nella dieta quotidiana, non andrebbero sprecate – per I bambini ad esempio che sono restii a mangiare qualunque vegetale. Per ovviare al surriscaldamento, si può aggiungere qualche cubetto di ghiaccio, o scegliere un blender americano, frullatore velocissimo che lavora a 30.000 giri e in soli 3 secondi, non lasciando quindi il tempo agli alimenti di scaldarsi.','Estrattore o centrifuga: due scuole di pensiero','Pro e contro degli elettrodomestici più in voga del momento. Un regalo utile per i super salutisti, per chi ha bambini, e per chi vuole giocare un po’ in cucina – con i consigli di Sandra Salerno di Un Tocco di Zenzero','inherit','open','open','','7583-autosave-v1','','','2015-05-27 16:50:43','2015-05-27 14:50:43','',7583,'http://old.lacucinaitaliana.it/7583-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2015-05-27 16:53:10','2015-05-27 14:53:10','''Sapòrem'' è l’emblema del legame di <strong>quattro grandi marchi</strong> che si affiancano nello spazio Eataly a Expo 2015: Consorzio tutela Grana Padano Dop, Consorzio del prosciutto di San Daniele, Consorzio Mortadella Bologna e Consorzio Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore.
Uno spazio dove i quattro Consorzi rappresentativi dell’eccellenza enogastronomica italiana, che hanno deciso di presentarsi all''appuntamento di Expo 2015 uniti per poter trasferire i valori di altà qualità che li accomunano, offriranno ai visitatori un <strong>percorso del sapore e sapere italiano</strong> attraverso incontri, degustazione e eventi.

Il primo di questi incontri sarà il <strong>28 Maggio</strong> e ci saremo anche noi: un evento speciale dedicato agli amanti del gusto 100% italiano.
Ettore Mocchetti, Direttore de <em>La Cucina Italiana</em>, accoglierà tutti <strong>gli estimatori dei grandi ingredienti che rappresentano il nostro territorio</strong>, per parlare dei sapori e dei saperi patrimonio della cultura italiana. L’appuntamento offre agli amanti della buona tavola la poss<span class="text_exposed_show">ibilità di apprendere i segreti e i valori che si celano dietro a queste quattro Eccellenze Enogastronomiche italiane.</span>

Ettore Mocchetti guiderà inoltre i presenti alla scoperta della tradizione gastronomica italiana, dell’importanza che i Consorzi hanno avuto sulla nascita dei Prodotti di Eccellenza, ma anche dei costumi e degli usi stessi della nostra tavola.

A seguire, per tutti, <strong>degustazione in compagnia dei protagonisti</strong> dell’appuntamento.

<em>Sapòrem d''Italia c/o Expo, padiglione Eataly | L''evento è gratuito ma è necessaria prenotazione, scrivete a <a href="mailto:eventi@saporem.it">eventi@saporem.it</a></em>','Expo 2015, tutti invitati a "Sapòrem d’Italia"','Siete tutti invitati a “Sapòrem d’Italia”, un evento speciale dedicato agli amanti del gusto 100% italiano a Expo 2015','inherit','open','open','','7671-revision-v1','','','2015-05-27 16:53:10','2015-05-27 14:53:10','',7671,'http://old.lacucinaitaliana.it/7671-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2015-05-27 16:57:26','2015-05-27 14:57:26','Il cibo è il tema di Expo, ormai lo sappiamo: 150 tra ristoranti, bar, chioschi e corner food per lo street food. Sulla collina mediterranea ci sono le degustazioni di Slow Food, poi due locali Eataly e per mangiare un pranzo veloce i self service ViaVai e Tracce. Sparsi tra i padiglioni ogni Paese presenta le proprie specialità e i propri prodotti e in una lunga passeggiata lungo il Decumano è possibile scegliere se fare un aperitivo all''italiana con scaglie di Grana Padano da Sapòrem, pranzare con una tajine di agnello al Padiglione del Marocco, o con la picanha del Brasile, o senza neanche fermarsi riempire un sacchetto di arancine siciliane al Cluster del riso e continuare il tour, mangiare un gelato al chiosco di Grom dove magari assistere a una lezione dei mastri gelatai.

La scelta è vastissima e la sensazione è che sia difficile trovare il posto giusto dove fermarsi, ecco allora <strong>i nostri consigli e nella gallery i cinque luoghi (per adessodove secondo noi si deve mangiare a Expo.</strong>
<h2>A Expo 2015 non si corre</h2>
Inutile pensare di poter visitare tutto Expo 2015 in un solo giorno e, ovviamente, di mangiare ovunque. 80 padiglioni e 150 ristoranti sono troppi per chiunque.
<span style="line-height: 1.5">Meglio scegliere prima i posti da visitare e godersi l''atmosfera.</span>
<h2>Non fermatevi al primo posto</h2>
I punti di ristoro sono quasi tutti al piano terra nelle palazzine color legno chiaro, non fermatevi al primo che incrociate, ma godetevi le passeggiate esplorando le vie laterali.
<h2>Case dell''acqua</h2>
L''acqua a Expo 2015 è gratis per tutti: portatevi una bottiglietta vuota da riempire alle Case dell''Acqua, distributori di acqua naturale o frizzante che trovate circa a metà del Decumano.
<h2>Senza glutine</h2>
Un filone è dedicato all''offerta gastronomica per chi ha intolleranze o allergie particolari. Si va dalla cucina del <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/gluten-free-fest-evento-perugia-celiachia/" target="_blank">Gluten Free Fest</a> l’evento leader in Italia sul mondo del "senza glutine" che propone in due postazioni un’offerta sana e saporita per il pubblico celiaco fino al Los Granos de mi Tierra tutto dedicato alla quinoa, la "madre di tutti i semi", versatile e senza glutine,
<h2>Pranzo al sacco</h2>
Se avete voglia di fare un pic nic c''è un''area dedicata nel padiglione della società civile, Cascina Triulzia.

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&nbsp;','Expo 2015: dove mangiare','150 tra ristoranti, bar, chioschi e corner food per lo street food: come scegliere dove mangiare a Expo 2015? I nostri consigli e cinque posti immancabili','inherit','open','open','','7599-autosave-v1','','','2015-05-27 16:57:26','2015-05-27 14:57:26','',7599,'http://old.lacucinaitaliana.it/7599-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2015-05-27 16:58:20','2015-05-27 14:58:20','Il cibo è il tema di Expo, ormai lo sappiamo: 150 tra ristoranti, bar, chioschi e corner food per lo street food. Sulla collina mediterranea ci sono le degustazioni di Slow Food, poi due locali Eataly e per mangiare un pranzo veloce i self service ViaVai e Tracce. Sparsi tra i padiglioni ogni Paese presenta le proprie specialità e i propri prodotti e in una lunga passeggiata lungo il Decumano è possibile scegliere se fare un aperitivo all''italiana con scaglie di Grana Padano da Sapòrem, pranzare con una tajine di agnello al Padiglione del Marocco, o con la picanha del Brasile, o senza neanche fermarsi riempire un sacchetto di arancine siciliane al Cluster del riso e continuare il tour, mangiare un gelato al chiosco di Grom dove magari assistere a una lezione dei mastri gelatai.

La scelta è vastissima e la sensazione è che sia difficile trovare il posto giusto dove fermarsi, ecco allora <strong>i nostri consigli e nella gallery cinque luoghi (per adesso) dove secondo noi si deve mangiare a Expo.</strong>
<h2>A Expo 2015 non si corre</h2>
Inutile pensare di poter visitare tutto Expo 2015 in un solo giorno e, ovviamente, di mangiare ovunque. 80 padiglioni e 150 ristoranti sono troppi per chiunque. <span style="line-height: 1.5">Meglio scegliere prima i posti da visitare e godersi l''atmosfera.</span>
<h2>Non fermatevi al primo posto</h2>
I punti di ristoro sono quasi tutti al piano terra nelle palazzine color legno chiaro, non fermatevi al primo che incrociate, ma godetevi le passeggiate esplorando le vie laterali.
<h2>Case dell''acqua</h2>
L''acqua a Expo 2015 è gratis per tutti: portatevi una bottiglietta vuota da riempire alle Case dell''Acqua, distributori di acqua naturale o frizzante che trovate circa a metà del Decumano.
<h2>Senza glutine</h2>
Un filone è dedicato all''offerta gastronomica per chi ha intolleranze o allergie particolari. Si va dalla cucina del <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/gluten-free-fest-evento-perugia-celiachia/" target="_blank">Gluten Free Fest</a> l’evento leader in Italia sul mondo del "senza glutine" che propone in due postazioni un’offerta sana e saporita per il pubblico celiaco fino al Los Granos de mi Tierra tutto dedicato alla quinoa, la "madre di tutti i semi", versatile e senza glutine,
<h2>Pranzo al sacco</h2>
Se avete voglia di fare un pic nic c''è un''area dedicata nel padiglione della società civile, Cascina Triulzia.

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	 (9,'2015-05-27 16:59:38','2015-05-27 14:59:38','Il cibo è il tema di Expo, ormai lo sappiamo: 150 tra ristoranti, bar, chioschi e corner food per lo street food. Sulla collina mediterranea ci sono le degustazioni di Slow Food, poi due locali Eataly e per mangiare un pranzo veloce i self service ViaVai e Tracce. Sparsi tra i padiglioni ogni Paese presenta le proprie specialità e i propri prodotti e in una lunga passeggiata lungo il Decumano è possibile scegliere se fare un aperitivo all''italiana con scaglie di Grana Padano da Sapòrem, pranzare con una tajine di agnello al Padiglione del Marocco, o con la picanha del Brasile, o senza neanche fermarsi riempire un sacchetto di arancine siciliane al Cluster del riso e continuare il tour, mangiare un gelato al chiosco di Grom dove magari assistere a una lezione dei mastri gelatai.

La scelta è vastissima e la sensazione è che sia difficile trovare il posto giusto dove fermarsi, ecco allora <strong>i nostri consigli e nella gallery cinque luoghi (per adesso) dove secondo noi si deve mangiare a Expo.</strong>
<h2>A Expo 2015 non si corre</h2>
Inutile pensare di poter visitare tutto Expo 2015 in un solo giorno e, ovviamente, di mangiare ovunque. 80 padiglioni e 150 ristoranti sono troppi per chiunque. <span style="line-height: 1.5">Meglio scegliere prima i posti da visitare e godersi l''atmosfera.</span>
<h2>Non fermatevi al primo posto</h2>
I punti di ristoro sono quasi tutti al piano terra nelle palazzine color legno chiaro, non fermatevi al primo che incrociate, ma godetevi le passeggiate esplorando le vie laterali.
<h2>Case dell''acqua</h2>
L''acqua a Expo 2015 è gratis per tutti: portatevi una bottiglietta vuota da riempire alle Case dell''Acqua, distributori di acqua naturale o frizzante che trovate circa a metà del Decumano.
<h2>Senza glutine</h2>
Un filone è dedicato all''offerta gastronomica per chi ha intolleranze o allergie particolari. Si va dalla cucina del <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/gluten-free-fest-evento-perugia-celiachia/" target="_blank">Gluten Free Fest</a> l’evento leader in Italia sul mondo del "senza glutine" che propone in due postazioni un’offerta sana e saporita per il pubblico celiaco fino al Los Granos de mi Tierra tutto dedicato alla quinoa, la "madre di tutti i semi", versatile e senza glutine,
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	 (9,'2015-05-27 17:07:28','2015-05-27 15:07:28','Avviso ai naviganti: non ho la presunzione di giudicare il mondo del food e del beverage. Non mi ritengo all''altezza. Anzi: travolto da curiosità e golosità, mi sento piuttosto un bambino perso in una stanza piena di cioccolato. Sono mosso da questo spirito. E soprattutto mi fido delle dritte di chi ne sa. Qui troverete consigli figli di altri consigli che, per le vecchie regole della proprietà transitiva, dovrebbero essere buoni consigli. Le Marche sono un posto della vita: viverci è magico, conoscerle è semplicemente entusiasmante. Non si smette proprio mai. Chi viene, torna sempre: l''effetto sorpresa ti stordisce, la tranquillità che entra sotto la pelle ti da il colpo di grazia.

Il mio rapporto con le Marche è pieno di antefatti, ma è solo l''ultimo quello interessante per questo blog. Il giorno che  sono entrato <strong>all''Enoteca Azzurra di Numana</strong> ( via Flaminia 90) ho pensato subito che mi ci sarei nascosto dentro volentieri per assaggiare tutto: ci sono centinaia di produttori marchigiani, dai vini alle marmellate, dagli olii al cioccolato, proposti come meglio non si potrebbe. Ogni mio viaggio parte da lì, da una degustazione che si trasforma presto in gita di approfondimento.

Oggi vi porto a Jesi e dintorni. Terra di Campioni, di grandi vini e specialità sorprendenti. Il verdicchio mi ha conquistato con la freschezza suadente del <strong>"Le Vaglie"</strong> di Stefano Antonucci (Santa Barbara Borgo Mazzini, 35 Barbara), un geniale ex bancario arrivato a 650 mica bottiglie: c''è il prodotto e ci sono etichette che non dimentichi - anzi - collezioni. Coloratissime, ammiccanti, dominanti sugli scaffali delle enoteche. Mi perdonerete se del Verdicchio io amo quelli "facili", però con qualche eccezione. È il caso di una piccola azienda agricola di Serra San Quirico, <strong>Accadia</strong> (C.da Ammorto 19, Loc. Castellano) che produce il Cantorì, un superiore da 14 gradi e mezzo da abbinare rigorosamente alla cucina di terra.

Amo i piccoli produttori: a Serra dè Conti (via Farneto 17/A) ci sono i<b> Poderi Mattioli</b>, bottiglie elegantissime e un vino che mi ha conquistato: si chiama Ylice, freschissimo ed equilibrato. Se invece siete amanti del biologico e del biodinamico, a Montecarotto nell''omonima contrada c''è la <b>Fattoria San Lorenzo</b> col suo Verdicchio di Gino: difficile trovare meglio a 7 euro a bottiglia.

Per tutto il resto ci sono le guide: Villa Bucci, Vicari, Pievalta, poi i tre di Staffolo: Fattoria Coroncino a cui dovete provare a chiedere anche una bottiglia dell''introvabile rosso Genzerello; Finocchi e La Staffa in conversione biologica.

Abbiamo bevuto abbastanza? Manca solo il vino di visciola che fa Marco Mencarelli con la sua azienda <b>Visciola Selvatica</b> di San Marcello (via Montelariere 24): poche bottiglie, un packaging delizioso, addirittura il prodotto adatto alle <strong>signore</strong> diverso da quello per i maschietti: per lei è più dolce con i mosti della Lacrima di Morro d''Alba, per lui prevalgono i mosti di Montepulciano.

Il cugino di Marco, <b>Paolo Mencarelli</b>, ci fa arrivare fino a Castelplanio (via Roma 57) per aprirci la bottega della sua cioccolateria artigianale. Lui, la moglie e il cognato: deliziose praline, bassinati, tavolette, creme spalmabili, la lonzetta di fico. Tutto fatto in casa: dalla produzione di cose buonissime  all''incartamento fino alla etichettatura: i Mencarelli''s stanno lavorando a variazioni sul tema, prodotti vegan e per celiaci che stanno spopolando in Alto Adige. Da avere l''astuccio con le praline dedicate al territorio e ripiene di visciola, anice, moretta, vino cotto.

Terra di cioccolato, e chi se lo sarebbe mai immaginato. In pieno centro a Jesi (via Gramsci 2) tre giovani hanno creato da poco un bijoux chiamato <b>Pierre</b>: marmellate, composte, succhi di frutta e tanta cioccolata. Provate la confettura di albicocca e zenzero e il succo di pesca, bello fresco.

Ad Agugliano (piazza Vittorio Emanuele II, 3) c''è invece il piccolo regno di <b>Paolo Brunelli</b>, del suo cioccolato e del suo incredibile gelato. A metà giugno (12/13/14)  organizza il festival del gelato artigianale che paralizza il paese (andateci col bus navetta), giunto alla sesta edizione. Brunelli è un vero artista, il suo prodotto è indimenticabile: lo zabaione al Varnelli, la nocciola caramellata del gusto Portonovo, il fiordilatte con lo zucchero di canna, i tre gusti di crema tutti da provare. Per me è sempre un'' esperienza  indimenticabile, che tra poco raddoppia. Brunelli infatti sbarca a Senigallia dal 18 giugno, con una nuova gelateria al civico 7 di via Carducci.

L''alternativa  salata alla merenda da Brunelli è all''uscita di Jesi ovest andando verso Cingoli in località Piandelmedico. Il caseificio dell''azienda agricola <b>Trionfi-Honorati</b> è una tappa fissa delle mie gite. La merenda di formaggi costa 5 euro, l''aggiunta di salumi vale 10, da giugno al martedi e alla domenica sera si cena con 15 euro, poi c''è tutta la spesa da fare: mozzarelle di bufala che sembra di essere in Campania, yogurt vaccini, robiole, stracciatelle e caciotte oltre a una lunga lista di specialità della casa. Chiedete il bucarello, un formaggio che si scioglie in bocca lasciandoti il sapore della paglia e dell''erba medica. Oppure il blue dadone, un erborinato a latte crudo di bufala.

Pochi chilometri più in là, rientrando verso Jesi centro, potevate trovare l''olio più buono di questa zona. Uso il passato perché ho preso io l''ultima, preziosissima bottiglia: siamo a Jesi da <b>Montecappone</b>  (via Colle Olivo 2), l''unica azienda dei Castelli che si trova in città. Fanno buoni vini, l''Utopia su tutti, e hanno estratto dal cilindro un olio indimenticabile. Un monocultivar Leccino che mi manda fuori di testa.

Si è fatta l''ora di cena. Il posto che mette in primo piano i produttori, dedicando  anche i quadri all''interno del locale, si trova a Filottrano in piazzale 11 febbraio, alle porte del piccolo centro storico. Si chiama<b> Trattoria Gallo Rosso</b>, trasmette umiltà e amore per la materia prima. Si mangia benissimo a prezzi onesti. Provate gli spaghettoni Mancini con acciughe e fave, oppure i ravioli di caprino con i piselli. La miglior scoperta degli ultimi mesi.','Jesi e dintorni: terra di vino, cioccolato e formaggi','Un itinerario indirizzo dopo indirizzo fra i piccoli grandi produttori delle Marche','inherit','open','open','','7096-revision-v1','','','2015-05-27 17:07:28','2015-05-27 15:07:28','',7096,'http://old.lacucinaitaliana.it/7096-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2015-05-27 17:29:12','2015-05-27 15:29:12','Per ogni pane, tempo, farina e gusto personale, c’è il giusto lievito, e saperli scegliere in ogni occasione è il segreto per una panificazione a regola d’arte, che si tratti di focaccia, di pane integrale, di pizza.

Innanzitutto è bene conoscere la<strong> differenza fra i due</strong>, per capire molte delle proprietà del risultato che si andrà ad ottenere usando uno o l’altro. Il <strong>lievito di birra</strong> è costituito prevalentemente da un tipo di lieviti che vengono usati (ed ecco il nome) anche per la fermentazione della birra, e la rendono frizzante perché dalla trasformazione degli zuccheri producono prevalentemente anidride carbonica o alcol etilico. Il <strong>lievito madre</strong> invece è un insieme di tante varietà di microrganismi fra cui lieviti e batteri lattici che producono anidride carbonica, fondamentale alla lievitazione, ma anche altri composti come l’acido acetico, l’acido lattico e danno una complessità organolettica che modifica diversamente la struttura dell’impasto e ne conferisce una complessità anche gustativa.
<h2>Per un pane soffice e compatto</h2>
Il lievito di birra permette di ottenere velocemente pani molto soffici, a base di farina 00, cavi all’interno o sfogliati come le biove o le paste dure. La pasta madre regala un pane meno lievitato e più compatto, con alveoli più piccoli.
<h2>Quando il pane è acido c''è un errore</h2>
Rispetto al gusto più delicato e meno complesso del pane fatto con lievito di birra, il pane fatto con lievito madre esprime più aromi e una gamma più ampia di sapori. Il sapore leggermente acido è una sua caratteristica, ma quando questa acidità è marcata è sinonimo di una fermentazione non ottimale e di una pasta madre non rinfrescata nel modo corretto.
<h2>La conservazione</h2>
Il pane fatto con pasta madre dura più a lungo mantenendo un ottimo sapore rispetto al pane panificato con lievito di birra, che secca più facilmente. La differenza è dovuta alla diversa struttura della rete di glutine e dal diverso processo di trasformazione dell’amido, che cristallizzando nel tempo indurisce il pane, più lentamente. Il pane con lievito madre muffisce di meno perché le componenti del lievito e l’acidità lo proteggono dalla proliferazione delle muffe.
<h2>Per un pane più digeribile</h2>
Il tipo di lievitazione innescata dalla pasta madre agisce scomponendo le proteine della farina rendendo il pane più digeribile e capace di dorarsi di più e sviluppare ulteriori aromi dovuti alla cosiddetta reazione di Maillard (quella che avviene anche quando si rosola la carne e questa si imbrunisce, diventando più saporita). I microrganismi del lievito madre riescono anche nei lunghi tempi di lievitazione a liberare più Sali minerali e a rendere più assimilabili Sali e vitamine durante la digestione
Il lievito di birra invece può essere mal tollerato da soggetti sensibili o, se la lievitazione e la cottura risultano non sufficienti, dare gonfiore a livello intestinale. Spesso per accelerare la lievitazione vengono utilizzate dosi eccessive di lievito di birra, che unite alla fretta, sono la causa di questi disturbi. La pasta madre al contrario grazie alla presenza di fermenti lattici e probiotici ha un effetto di riequilibrio della flora batterica.
<h2>La scelta del tempo</h2>
La pasta madre va rinfrescata settimanalmente, e ciò significa che va curata e usata spesso. In più la lievitazione con lievito madre è più lunga e richiede più tempo, che non sempre è disponibile nella normale vita quotidiana. Esistono in commercio anche paste madri essiccate e vendute in bustina, contengono spesso anche lievito di birra, e sono un compromesso veloce per avere almeno una migliore digeribilità del prodotto finito. Una pasta madre giovane, fatta da pochi mesi ha meno ricchezza di microrganismi di una centenaria, e ha meno forza – cominciare con una pasta ben avviata è fondamentale per avere subito un buon risultato.
<h2>Il fattore imprevidibilità</h2>
Panificare con lievito madre non è più difficile in senso assoluto, ma richiede esperienza e spirito di osservazione . Con il lievito di birra la lievitazione può essere inficiata da meno variabili (essendo un ceppo solo di lieviti) e quindi ha meno probabilità di non riuscire alla perfezione. Ecco perché la panificazione con lievito madre ha bisogno di essere vissuta e spiegata, e i corsi amatoriali sul tema sono richiestissimi (come quelli che vengono organizzati alla <u>Scuola della Cucina Italiana</u> di Milano). Si mettono le mani in pasta, si fanno domande – e soprattutto si torna a casa con un pezzetto di lievito madre con cui cominciare nella propria cucina.','Pasta madre o lievito di birra: come scegliere','Ecco come imparare a scegliere in base al risultato e al tempo a disposizione','inherit','open','open','','6976-revision-v1','','','2015-05-27 17:29:12','2015-05-27 15:29:12','',6976,'http://old.lacucinaitaliana.it/6976-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-05-27 18:05:08','2015-05-27 16:05:08','','Cibo di Strada,Street Food,Pane con Panelle e crocchette con aggiunta di patatine. Cibo tipico della città di Palermo','','inherit','open','open','','cibo-di-stradastreet-foodpane-con-panelle-e-crocchette-con-aggiunta-di-patatine-cibo-tipico-della-citta-di-palermo','','','2015-05-27 18:05:21','2015-05-27 16:05:21','',3271,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/street-food-pane-panelle.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-05-27 18:06:40','2015-05-27 16:06:40','','italian porchetta','italian porchetta in a market in la spezia','inherit','open','open','','italian-porchetta','','','2015-05-27 18:06:40','2015-05-27 16:06:40','',3271,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/street-food-porchetta.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-05-27 18:07:13','2015-05-27 16:07:13','Piadina, arrosticini, supplì. Cosa li accomuna? Essere <strong>street food</strong>, cibo di strada, che si consuma senza bisogno di sedere a tavola. In questi casi italiano, ma la tendenza è internazionale e se ne è accorto anche Expo. All’interno dell’esposizione universale dedicata al cibo i food truck sono una delle tappe preferite dei visitatori. Si mangiano in strada p<strong>iatti tipici di mezzo mondo</strong>: dai paesi orientali agli Stati Uniti passando per l’Olanda. Le ricette di strada hanno superato i confini del sito espositivo e sono arrivate anche in città.

A Milano girano già per il centro i primi tre dei 50 mezzi a basso impatto ambientale vincitori di un bando e a disposizione per portare in città le ricette dello<strong> street food italiano e internazionale</strong>. Vanno a pedali o sono elettrici e presentano prodotti vari dai gelati alla pasticceria, passando per panini e friggitoria. Il tutto con prodotti Igp e comunque della tradizione. E se i cannoli siciliani sono internazionali, forse non tutti conoscono la raspadura lodigiana, cioè il formaggio grana presentato a sfoglie sottili.

Per preservare e sostenere la diffusione della tradizione del cibo di strada italiano è nata <a href="http://www.streetfood.it." target="_blank">Streetfood®</a>  L’associazione vuole riproporre tradizioni, anche scomparse, e insieme creare un giusto mercato proponendo un’alternativa alla globalizzazione. Ci sono eventi un po’ in <a href="http://www.streetfood.it/calendario-eventi-streetfood-2015/" target="_blank">tutta la penisola</a>: i prossimi Foligno e Prato, rispettivamente dal 15 al 17 e dal 22 al 24 maggio. Le regole da seguire il corretto street food? Esiste un decalogo:
<ul>
	<li>Il rispetto di <strong>storia e tradizioni. Serve </strong>una garanzia di tracciabilità e appartenenza storica del cibo di strada. La ricetta va eseguita secondo tradizione.</li>
	<li>L’uso di <strong>ingredienti tipici e tradizionali, provenienti dal territorio.</strong></li>
	<li><strong>Etica </strong>nello svolgimento della professione.</li>
	<li>Rispetto del<strong> legame con il territorio</strong>.</li>
	<li>Uso di strumenti artigianali nell’esecuzione e nella cottura. È il caso di padelle dedicate e vasi in terracotta.</li>
	<li>Rispetto delle regole igieniche della regione di appartenenza</li>
	<li><strong>Abbinamenti genuini con le bevande</strong></li>
	<li><strong>Rispetto dell’ambiente nella produzione come nella vendita.</strong></li>
	<li><strong>Promozione del territorio di appartenenza del cibo</strong></li>
	<li><strong> Nessun individualismo, la tradizione del cibo di strada va condivisa.</strong></li>
</ul>
&nbsp;

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&nbsp;','Il decalogo del perfetto street food','','inherit','open','open','','3271-revision-v1','','','2015-05-27 18:07:13','2015-05-27 16:07:13','',3271,'http://old.lacucinaitaliana.it/3271-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-05-27 18:08:42','2015-05-27 16:08:42','','couscou','','inherit','open','open','','couscou','','','2015-05-27 18:08:42','2015-05-27 16:08:42','',5032,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/couscou.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-06-03 05:37:55','2015-06-03 03:37:55','Il couscous è un piatto che richiama subito venti e profumi del nord africa: un piatto colorato, versatile, che può sostituire con facilità la nostra cara pasta. Infatti i granelli di couscous sono fatti con il frumento duro, quello appunto con cui si prepara la pasta, macinato grossolanamente.
I chicchi di couscous sono fatti con il frumento duro (quello con cui si prepara la pasta) macinato grossolanamente. A seconda della pezzatura dei chicchi si distingue in couscous grosso (adatto per le farciture), medio e fine (quest''ultimo viene utilizzato sopratutto per produrre dolci).
La semola per il coucous si trova precotta ed è facilissima da preparare perché, per consumarla, basta re-idratarla con acqua bollente e lasciarla riposare per qualche minuto:....
Se ancora questo piatto non ti ha convinto ecco cinque motivi per cui devi aggiungere il couscous al tuo menù
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	<li>
<h2>Contiene proteine e poche calorie</h2>
100 grammi di couscous corrispondono a circa 150 calorie, metà della normale pasta. Inoltre contiene proteine (6gr su 100gr), selenio e fibre. Ottimo quindi se sei a dieta!</li>
	<li>
<h2>É un ottimo pranzo per l''ufficio</h2>
Preparare il couscous è molto semplice: per 250 grammi di couscous fai scaldare altrattanta acqua. Bagna il couscous con l''acqua bollente e lascialo riposare qualche minuto.
Sgranalo poi con una forchetta e condiscilo come più ti piace. E'' molto buono anche freddo quindi è perfetto da portare in ufficio o per un pranzo veloce fuori casa.</li>
	<li>
<h2>Puoi usarlo anche per dessert</h2>
Suona strano ma il couscous, scelto nella sua grana più fine si usa anche per i dolci. Un concentrato di sapori mediterranei: miele, mandorle, uvette... Guarda la ricetta nella gallery e provalo subito!</li>
	<li>
<h2>Per cambiare</h2>
I nostri menù sono fatti soprattutto di pasta e riso! Il couscous è una simpatica alternativa che non vi stuferà!</li>
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<h2>Perché esiste la versione Trapanese, il Cùscusu</h2>
Il cùscusu è uno dei piatti protagonisti della cucina trapanese: un piatto che eredita il <strong>fascino esotico del cuscus</strong> ma che ha conquistato una personalità originale e riconoscibile. L''ottima qualità del grano duro siciliano, una tecnica di lavorazione a mano e <strong>l''abbinamento con la zuppa di pesce siciliana</strong> ne fanno un piatto unico e particolare.
Dal 26 al 31 Maggio puoi provare questo piatto durante la seconda edizione di "Cùscusu", la manifestazione che mira a valorizzare e preserverare il grande patrimonio culinario del territorio favorendo la sinergia tra attività locali<span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"><span style="font-size: medium">una cucina trapanese, appassionata, colorata, saporita, di qualità, barocca e amorevole. Piatti, ma anche dolci, che conservano ancora elementi importanti della tradizione locale, tramandati di generazione in generazione. Un patrimonio unico.
Per informazioni e per seguire il programma aggiornato degli eventi e le diverse iniziative è possibile visitare il sito  </span></span></li>
</ol>','Perché aggiungere il couscous al tuo menù? Cinque motivi e un festival','Il couscous è un piatto che richiama subito venti e profumi del nord africa: un piatto colorato e versatile, da provare in cinque versioni semplicissime da realizzare','inherit','open','open','','5032-autosave-v1','','','2015-06-03 05:37:55','2015-06-03 03:37:55','',5032,'http://old.lacucinaitaliana.it/5032-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-05-27 18:08:57','2015-05-27 16:08:57','Il couscous è un piatto che richiama subito venti e profumi del nord africa: un piatto colorato, versatile, che può sostituire con facilità la nostra cara pasta. Infatti i granelli di couscous sono fatti con il frumento duro, quello appunto con cui si prepara la pasta, macinato grossolanamente.
I chicchi di couscous sono fatti con il frumento duro (quello con cui si prepara la pasta) macinato grossolanamente. A seconda della pezzatura dei chicchi si distingue in couscous grosso (adatto per le farciture), medio e fine (quest''ultimo viene utilizzato sopratutto per produrre dolci).
La semola per il coucous si trova precotta ed è facilissima da preparare perché, per consumarla, basta re-idratarla con acqua bollente e lasciarla riposare per qualche minuto:....
Se ancora questo piatto non ti ha convinto ecco cinque motivi per cui devi aggiungere il couscous al tuo menù
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<h2>Contiene proteine e poche calorie</h2>
100 grammi di couscous corrispondono a circa 150 calorie, metà della normale pasta. Inoltre contiene proteine (6gr su 100gr), selenio e fibre. Ottimo quindi se sei a dieta!</li>
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<h2>É un ottimo pranzo per l''ufficio</h2>
Preparare il couscous è molto semplice: per 250 grammi di couscous fai scaldare altrattanta acqua. Bagna il couscous con l''acqua bollente e lascialo riposare qualche minuto.
Sgranalo poi con una forchetta e condiscilo come più ti piace. E'' molto buono anche freddo quindi è perfetto da portare in ufficio o per un pranzo veloce fuori casa.</li>
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<h2>Puoi usarlo anche per dessert</h2>
Suona strano ma il couscous, scelto nella sua grana più fine si usa anche per i dolci. Un concentrato di sapori mediterranei: miele, mandorle, uvette... Guarda la ricetta nella gallery e provalo subito!</li>
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<h2>Per cambiare</h2>
I nostri menù sono fatti soprattutto di pasta e riso! Il couscous è una simpatica alternativa che non vi stuferà!</li>
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<h2>Perché esiste la versione Trapanese, il Cùscusu</h2>
Il cùscusu è uno dei piatti protagonisti della cucina trapanese: un piatto che eredita il <strong>fascino esotico del cuscus</strong> ma che ha conquistato una personalità originale e riconoscibile. L''ottima qualità del grano duro siciliano, una tecnica di lavorazione a mano e <strong>l''abbinamento con la zuppa di pesce siciliana</strong> ne fanno un piatto unico e particolare.
Dal 26 al 31 Maggio puoi provare questo piatto durante la seconda edizione <span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"><span style="font-size: medium">di “</span></span><span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"><span style="font-size: medium"><i><b>Cùscusu</b></i></span></span><span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"><span style="font-size: medium">”, la manifestazione che mira a valorizzare e preservare il grande patrimonio culinario del territorio favorendo una sinergia fra le diverse eccellenze locali: un''iniziativa che racconta</span></span><span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"><span style="font-size: medium"> una cucina trapanese, appassionata, colorata, saporita, di qualità, barocca e amorevole. Piatti, ma anche dolci, che conservano ancora elementi importanti della tradizione locale, tramandati di generazione in generazione. Un patrimonio unico.
</span></span><span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"><span style="font-size: medium">Per informazioni e per seguire il programma aggiornato degli eventi e le diverse iniziative è possibile visitare il sito </span></span><span style="color: #0000ff"><u><a href="http://www.cuscusu.it/" target="_blank"><span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"><span style="font-size: medium">www.<span class="il">cuscusu</span>.it</span></span></a></u></span><span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"><span style="font-size: medium"> .</span></span></li>
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	 (29,'2015-05-27 18:10:59','2015-05-27 16:10:59','','USA Superman postage stamp','2006 USA postage stamp with an illustration of comic book hero Superman.
Sacramento, California, USA - June 20, 2012: A 2006 USA postage stamp with an illustration of Superman, a DC Comics superhero.','inherit','open','open','','usa-superman-postage-stamp','','','2015-05-27 18:11:10','2015-05-27 16:11:10','',7754,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/supereroe-criptonite-copia.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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	 (29,'2015-05-27 18:11:24','2015-05-27 16:11:24','Una caratteristica rappresenta da sempre il mio approccio al mondo del gusto: l’innamoramento improvviso. Volevo raccontarvi l’ultimo episodio in ordine di tempo, che trae origine dalla stagione tennistica attualmente in corso. Come forse sapete si sono appena conclusi gli Internazionali di Tennis di Roma, che hanno visto trionfare il numero 1 del mondo <strong>Djokovic</strong>, grande favorito anche del Roland Garros di Parigi attualmente in corso. Esaltato dalle vicende tennistiche mi sono ovviamente subito procurato l’autobiografia del campione croato, ed ho scoperto che si tratta essenzialmente di un <strong>vero e proprio manuale sulla nutrizione</strong>. Scopro che Djoker, come viene chiamato dagli appassionati, ha trovato nell’alimentazione il segreto della sua forza e la soluzione dei problemi psico-fisici che lo affliggevano, con crisi sul campo da gioco che lo hanno spesso costretto ad inevitabili abbandoni.

Scoperta una leggera intolleranza al glutine, Djokovic ha completamente eliminato questa proteina dalla sua dieta. Il glutine contenuto nel grano industriale - a suo dire - causa tossicità nel nostro corpo. Eliminato quello, niente più crisi di stanchezza, corporatura più snella ed asciutta, maggiore lucidità e addirittura una grande serenità mentale. Da quel momento, ovviamente, è nata una serie ininterrotta di vittorie. Il consiglio di Novak è rivolto a tutti, non solo agli sportivi: riducete il glutine, anche se non siete costretti da problemi gravi come la celiachia o  da intolleranze più o meno spinte. La vostra saluta psico-fisica ne guadagnerà, e la vostra vita cambierà. La sua raccomandazione è di provare questa dieta per 14 giorni, periodo evidentemente sufficiente per arrivare all''illuminazione.

Ed è li che parte il mio innamoramento. Comunico senza incertezze a mia moglie, ormai rassegnata, che i prossimi 14 giorni della nostra vita sarebbero stati <strong>gluten-free</strong>. In poche ore so tutto o quasi dell’argomento. In questi frangenti riesco a diventare in breve tempo il massimo esperto mondiale di qualsiasi argomento. L’ultimo step necessario è ovviamente quello di procurarsi il cibo adatto. Scopro un mondo che non conoscevo. Angoli di supermercati dedicati al gluten-free, grandi produttori di pasta che hanno sviluppato una linea ad hoc (<em>Barilla</em>, <em>Garofalo, Rummo</em>..). Intuisco l’esistenza di un’area di business dal potenziale incredibile, e ancora non pienamente sviluppato. Perché il gluten-free, non dimentichiamolo, oggi come oggi è purtroppo anche <strong>una moda dilagante</strong>.

Poi scopro, per fortuna, che questi prodotti non sono così male dal punto di vista del gusto. Individuo addirittura la pasta di Gragnano trafilata al bronzo (by <em>Fabbrica della Pasta</em>). Alla fine, trovo anche l’angolo del cuore. Grazie alle mie ricerche scopro che un anno fa in via Curtatone a Milano ha aperto <strong>Glu-Free </strong>, la <em>prima Bakery italiana interamente senza glutine</em>. Una Bakery nel senso americano del termine: un posto caldo negli arredi, curato nei dettagli, moderno nello stile. E, soprattutto, goloso nell’offerta. Dal laboratorio a vista, incorniciato nei mattoni rossi in stile new-yorkese, vengono continuamente sfornate golosità, sia dolci (brioche, biscotti, torte, pasticcini, meringhe..) che salate (pane, pizza, arancini, torte salate..). Sono prodotti che non hanno nulla da invidiare ai prodotti con glutine, e vengono accompagnati dalla caffetteria espressa ricavata all’interno del locale. Le mie due settimane di prova hanno trovato un piccolo paradiso consolatorio. Non economicissimo, per carità, ma il paradiso non può attendere e comunque va guadagnato. Ancora 10 giorni, e <strong>vi saprò dire se Djokovic aveva ragione</strong>.','Il glutine è davvero la nostra kryptonite?','','inherit','open','open','','7754-autosave-v1','','','2015-05-27 18:11:24','2015-05-27 16:11:24','',7754,'http://old.lacucinaitaliana.it/7754-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-05-28 03:57:26','2015-05-28 01:57:26','','MENCARELLI pag 16-17','','inherit','open','open','','mencarelli-pag-16-17','','','2015-05-28 03:57:26','2015-05-28 01:57:26','',7096,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/MENCARELLI-pag-16-17.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-05-28 03:57:57','2015-05-28 01:57:57','','marcomencarelli','','inherit','open','open','','marcomencarelli','','','2015-05-28 03:57:57','2015-05-28 01:57:57','',7096,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/marcomencarelli.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-05-28 04:03:04','2015-05-28 02:03:04','Avviso ai naviganti: non ho la presunzione di giudicare il mondo del food e del beverage. Non mi ritengo all''altezza. Anzi: travolto da curiosità e golosità, mi sento piuttosto un bambino perso in una stanza piena di cioccolato. Sono mosso da questo spirito. E soprattutto mi fido delle dritte di chi ne sa. Qui troverete consigli figli di altri consigli che, per le vecchie regole della proprietà transitiva, dovrebbero essere buoni consigli. Le Marche sono un posto della vita: viverci è magico, conoscerle è semplicemente entusiasmante. Non si smette proprio mai. Chi viene, torna sempre: l''effetto sorpresa ti stordisce, la tranquillità che entra sotto la pelle ti da il colpo di grazia.

Il mio rapporto con le Marche è pieno di antefatti, ma è solo l''ultimo quello interessante per questo blog. Il giorno che  sono entrato <strong>all''Enoteca Azzurra di Numana</strong> ( via Flaminia 90) ho pensato subito che mi ci sarei nascosto dentro volentieri per assaggiare tutto: ci sono centinaia di produttori marchigiani, dai vini alle marmellate, dagli olii al cioccolato, proposti come meglio non si potrebbe. Ogni mio viaggio parte da lì, da una degustazione che si trasforma presto in gita di approfondimento.

Oggi vi porto a Jesi e dintorni. Terra di Campioni, di grandi vini e specialità sorprendenti. Il verdicchio mi ha conquistato con la freschezza suadente del <strong>"Le Vaglie"</strong> di Stefano Antonucci (Santa Barbara Borgo Mazzini, 35 Barbara), un geniale ex bancario arrivato a 650 mica bottiglie: c''è il prodotto e ci sono etichette che non dimentichi - anzi - collezioni. Coloratissime, ammiccanti, dominanti sugli scaffali delle enoteche. Mi perdonerete se del Verdicchio io amo quelli "facili", però con qualche eccezione. È il caso di una piccola azienda agricola di Serra San Quirico, <strong>Accadia</strong> (C.da Ammorto 19, Loc. Castellano) che produce il Cantorì, un superiore da 14 gradi e mezzo da abbinare rigorosamente alla cucina di terra.

Amo i piccoli produttori: a Serra dè Conti (via Farneto 17/A) ci sono i<b> Poderi Mattioli</b>, bottiglie elegantissime e un vino che mi ha conquistato: si chiama Ylice, freschissimo ed equilibrato. Se invece siete amanti del biologico e del biodinamico, a Montecarotto nell''omonima contrada c''è la <b>Fattoria San Lorenzo</b> col suo Verdicchio di Gino: difficile trovare meglio a 7 euro a bottiglia.

Per tutto il resto ci sono le guide: Villa Bucci, Vicari, Pievalta, poi i tre di Staffolo: Fattoria Coroncino a cui dovete provare a chiedere anche una bottiglia dell''introvabile rosso Genzerello; Finocchi e La Staffa in conversione biologica.

Abbiamo bevuto abbastanza? Manca solo il vino di visciola che fa Marco Mencarelli con la sua azienda <b>Visciola Selvatica</b> di San Marcello (via Montelariere 24): poche bottiglie, un packaging delizioso, addirittura il prodotto adatto alle <strong>signore</strong> diverso da quello per i maschietti: per lei è più dolce con i mosti della Lacrima di Morro d''Alba, per lui prevalgono i mosti di Montepulciano.

Il cugino di Marco, <b>Paolo Mencarelli</b>, ci fa arrivare fino a Castelplanio (via Roma 57) per aprirci la bottega della sua cioccolateria artigianale. Lui, la moglie e il cognato: deliziose praline, bassinati, tavolette, creme spalmabili, la lonzetta di fico. Tutto fatto in casa: dalla produzione di cose buonissime  all''incartamento fino alla etichettatura: i Mencarelli''s stanno lavorando a variazioni sul tema, prodotti vegan e per celiaci che stanno spopolando in Alto Adige. Da avere l''astuccio con le praline dedicate al territorio e ripiene di visciola, anice, moretta, vino cotto.

Terra di cioccolato, e chi se lo sarebbe mai immaginato. In pieno centro a Jesi (via Gramsci 2) tre giovani hanno creato da poco un bijoux chiamato <b>Pierre</b>: marmellate, composte, succhi di frutta e tanta cioccolata. Provate la confettura di albicocca e zenzero e il succo di pesca, bello fresco.

Ad Agugliano (piazza Vittorio Emanuele II, 3) c''è invece il piccolo regno di <b>Paolo Brunelli</b>, del suo cioccolato e del suo incredibile gelato. A metà giugno (12/13/14)  organizza il festival del gelato artigianale che paralizza il paese (andateci col bus navetta), giunto alla sesta edizione. Brunelli è un vero artista, il suo prodotto è indimenticabile: lo zabaione al Varnelli, la nocciola caramellata del gusto Portonovo, il fiordilatte con lo zucchero di canna, i tre gusti di crema tutti da provare. Per me è sempre un'' esperienza  indimenticabile, che tra poco raddoppia. Brunelli infatti sbarca a Senigallia dal 18 giugno, con una nuova gelateria al civico 7 di via Carducci.

L''alternativa  salata alla merenda da Brunelli è all''uscita di Jesi ovest andando verso Cingoli in località Piandelmedico. Il caseificio dell''azienda agricola <b>Trionfi-Honorati</b> è una tappa fissa delle mie gite. La merenda di formaggi costa 5 euro, l''aggiunta di salumi vale 10, da giugno al martedi e alla domenica sera si cena con 15 euro, poi c''è tutta la spesa da fare: mozzarelle di bufala che sembra di essere in Campania, yogurt vaccini, robiole, stracciatelle e caciotte oltre a una lunga lista di specialità della casa. Chiedete il bucarello, un formaggio che si scioglie in bocca lasciandoti il sapore della paglia e dell''erba medica. Oppure il blue dadone, un erborinato a latte crudo di bufala.

Pochi chilometri più in là, rientrando verso Jesi centro, potevate trovare l''olio più buono di questa zona. Uso il passato perché ho preso io l''ultima, preziosissima bottiglia: siamo a Jesi da <b>Montecappone</b>  (via Colle Olivo 2), l''unica azienda dei Castelli che si trova in città. Fanno buoni vini, l''Utopia su tutti, e hanno estratto dal cilindro un olio indimenticabile. Un monocultivar Leccino che mi manda fuori di testa.

Si è fatta l''ora di cena. Il posto che mette in primo piano i produttori, dedicando  anche i quadri all''interno del locale, si trova a Filottrano in piazzale 11 febbraio, alle porte del piccolo centro storico. Si chiama<b> Trattoria Gallo Rosso</b>, trasmette umiltà e amore per la materia prima. Si mangia benissimo a prezzi onesti. Provate gli spaghettoni Mancini con acciughe e fave, oppure i ravioli di caprino con i piselli. La miglior scoperta degli ultimi mesi.','Jesi e dintorni: terra di vino, cioccolato e formaggi','Un itinerario indirizzo dopo indirizzo fra i piccoli grandi produttori delle Marche','inherit','open','open','','7096-revision-v1','','','2015-05-28 04:03:04','2015-05-28 02:03:04','',7096,'http://old.lacucinaitaliana.it/7096-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (10,'2015-05-28 04:34:26','2015-05-28 02:34:26','Prozioni: 12

Tempo totale: 150

Tempo cottura: 150

Descrizione ingredienti: 470 g cioccolato fondente - 300 g burro pi un po'' - 165 g zucchero semolato - 155 g farina di mandorle - 155 g zucchero a velo - 150 g ricotta - 60 g amaretti secchi - 30 g liquore al caff - 25 g caff solubile - 4 uova

Ingredienti: 470 grammi cioccolato fondente|300 grammi burro pi un po''|165 grammi zucchero semolato|155 grammi farina di mandorle|155 grammi zucchero a velo|150 grammi ricotta|60 grammi amaretti secchi|30 grammi liquore al caff|25 grammi caff solubile|4 uova

Preparazione: Lavorate 150Êg di burro morbido con lo zucchero semolato usando le fruste elettriche a bassa velocitÊ, per almeno 15: dovrete ottenere una crema morbida e vellutata, nella quale lo zucchero dovrÊ essere ben sciolto, ma senza incorporare troppa aria. Unite un uovo alla volta, amalgamandolo perfettamente prima di aggiungere il successivo. Tritate in polvere gli amaretti e unitene 40Êg al composto, insieme alla farina di mandorle. Fondete 300Êg di cioccolato a bagnomaria, lasciatelo raffreddare fino a temperatura ambiente, poi incorporatelo al composto, unite la ricotta, quindi il liquore. Imburrate uno stampo tondo (÷Ê25Êcm), cospargetelo con la rimanente polvere di amaretti e versatevi il composto; infornate la torta a 180Ê¡C non ventilato per 1 ora. Amalgamate intanto 150Êg di burro morbido con lo zucchero a velo, fino a ottenere una crema vellutata. Fondete 170Êg di cioccolato a bagnomaria, lasciatelo raffreddare, poi unitelo alla crema di burro; riducete in polvere il caff solubile (schiacciatelo in un mortaio o tra due fogli di carta da forno) e unitelo alla crema; mescolate e mettete in frigorifero la crema per 15, per stabilizzarla. Controllate che la torta sia cotta guardando i bordi: dovranno essere leggermente scostati dallo stampo. Lasciatela raffreddare nello stampo prima di sformarla. Trasferite la torta sul piatto da portata. Raccogliete la crema in una tasca da pasticciere e decorate la torta a ciuffetti.

Foto: /2013/2013_12/12201305002

Step:

Foto step:','Torta al cioccolato con crema al caffé','','inherit','open','open','','1314-autosave-v1','','','2015-05-28 04:34:26','2015-05-28 02:34:26','',1314,'http://old.lacucinaitaliana.it/1314-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 150

Tempo cottura: 150

Descrizione ingredienti: 470 g cioccolato fondente - 300 g burro pi un po'' - 165 g zucchero semolato - 155 g farina di mandorle - 155 g zucchero a velo - 150 g ricotta - 60 g amaretti secchi - 30 g liquore al caff - 25 g caff solubile - 4 uova

Ingredienti: 470 grammi cioccolato fondente|300 grammi burro pi un po''|165 grammi zucchero semolato|155 grammi farina di mandorle|155 grammi zucchero a velo|150 grammi ricotta|60 grammi amaretti secchi|30 grammi liquore al caff|25 grammi caff solubile|4 uova

Preparazione: Lavorate 150Êg di burro morbido con lo zucchero semolato usando le fruste elettriche a bassa velocitÊ, per almeno 15: dovrete ottenere una crema morbida e vellutata, nella quale lo zucchero dovrÊ essere ben sciolto, ma senza incorporare troppa aria. Unite un uovo alla volta, amalgamandolo perfettamente prima di aggiungere il successivo. Tritate in polvere gli amaretti e unitene 40Êg al composto, insieme alla farina di mandorle. Fondete 300Êg di cioccolato a bagnomaria, lasciatelo raffreddare fino a temperatura ambiente, poi incorporatelo al composto, unite la ricotta, quindi il liquore. Imburrate uno stampo tondo (÷Ê25Êcm), cospargetelo con la rimanente polvere di amaretti e versatevi il composto; infornate la torta a 180Ê¡C non ventilato per 1 ora. Amalgamate intanto 150Êg di burro morbido con lo zucchero a velo, fino a ottenere una crema vellutata. Fondete 170Êg di cioccolato a bagnomaria, lasciatelo raffreddare, poi unitelo alla crema di burro; riducete in polvere il caff solubile (schiacciatelo in un mortaio o tra due fogli di carta da forno) e unitelo alla crema; mescolate e mettete in frigorifero la crema per 15, per stabilizzarla. Controllate che la torta sia cotta guardando i bordi: dovranno essere leggermente scostati dallo stampo. Lasciatela raffreddare nello stampo prima di sformarla. Trasferite la torta sul piatto da portata. Raccogliete la crema in una tasca da pasticciere e decorate la torta a ciuffetti.

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Step:

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Tempo totale: 120

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 400 g farina 0 - 200 g verza pulita - 60 g scalogno sbucciato - 10 lievito di birra - curry piccante - aceto - olio extravergine di oliva - olio di arachide - sale

Ingredienti: 400 grammi farina 0|200 grammi verza pulita|60 grammi scalogno sbucciato|10 grammi lievito di birra|curry piccante|aceto|olio extravergine di oliva|olio di arachide|sale

Preparazione: Sciogliete il lievito in 320 g di acqua tiepida e mescolatela con la farina e un pizzico di sale; lavorate con le mani per ottenere un impasto morbido, sbattendolo sulle pareti della ciotola, quasi schiaffeggiandolo; copritelo con un telo umido e lasciatelo lievitare per 1 ora. Tritate lo scalogno e stufatelo dolcemente con un cucchiaio di olio extravergine di oliva fino a che non sarÊ trasparente e morbido senza aver preso colore. Incorporate lo scalogno stufato e ormai freddo allimpasto ben lievitato. Scaldate abbondante olio di arachide a 160 ¡C; prendete con una mano bagnata una parte di pasta e stringetela e con laltra mano staccate una grossa noce di impasto e tuffatela nellolio ( quasi lo stesso movimento che si fa per preparare la mozzarella). Cuocete le zeppole, poche alla volta, per 4-5'', senza farle colorire troppo, e proseguite fino a esaurimento della pasta, scolandole via via su carta da cucina e salandole. Affettate la verza sottile, mettetela in una ciotola e conditela con unemulsione preparata con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, uno di aceto, un pizzico di sale e un cucchiaino di curry. Servite le zeppole caldissime con linsalata di verza.

Foto: /2012/2012_11/11201205001

Step:

Foto step:','Zeppole allo scalogno e insalata di verza','','inherit','open','open','','454-revision-v1','','','2015-05-28 04:42:33','2015-05-28 02:42:33','',454,'http://old.lacucinaitaliana.it/454-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 65

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 250 g latte - 250 g robiola - 200 g radicchio fresco - 100 g fichi freschi - 100 g panna fresca - 30 g farina - 2 tuorli - 2 uova - dragoncello fresco Ò amido di mais - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe - aceto balsamico

Ingredienti: 250 grammi latte|250 grammi robiola|200 grammi radicchio fresco|100 grammi fichi freschi|100 grammi panna fresca|30 grammi farina|2 tuorli|2 uova|dragoncello fresco|amido di mais|olio extravergine di oliva|sale|pepe|aceto balsamico

Preparazione: Portate a bollore il latte e la panna. Lavorate i tuorli e le uova con la farina, 15 g di amido di mais e una presa di sale, fino a ottenere un composto spumoso. Versate latte e panna bollenti a filo sulle uova montate, sbattete e riportate sulla fiamma dolce. Cuocete fino a quando la crema non sarÊ densa. filt rate la crema attraverso un colino fine, raccogliendola in una pirofila; copritela con la pellicola e lasciatela raffreddare. Mescolate 10 g di aceto balsamico con 40 g di olio, una presa di sale, pepe e 2 foglie di dragoncello tritate ottenendo il condimento. incorporate la robiola alla crema ormai fredda. Pulite il radicchio, ricavatene le foglie pi tenere; tagliate a spicchietti i fichi, condite entrambi con il condimento allaceto balsamico. servite la crema accompagnandola con il radicchio e i fichi.

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Step:

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	 (7,'2015-05-10 05:30:26','2015-05-10 03:30:26','Quanti amici conoscete che prima di partire per le vacanze infilano  la moka in valigia per potersi bere un caffè, come solo noi sappiamo fare? O che, già al terzo giorno di vacanza all’estero iniziano a cercare i ristoranti che sul menù hanno la pasta?
Non possiamo farci nulla, l’italiano in viaggio si porta l’<strong>Italia nel cuore</strong>.

Per questo Starhotels da sempre si impegna a trasmettere ai suoi ospiti il segreto del piacere di <strong>vivere all’italiana</strong>, che per noi significa trovare un pezzo di casa a New York, Parigi, Londra, per esempio, mentre per il resto del mondo scoprire lo stile italiano, dall''accoglienza al cibo.
E nell’anno di Expo ancora di più la possibilità di poter vivere insieme il meglio dell’<strong>offerta enogastronomica</strong> e dell’ospitalità all’italiana diventa realtà grazie alla partnership che Starhotels ha siglato con Eataly: lo staff di Eataly si occuperà dei <strong>menù</strong>, delle <strong>materie prime</strong>, della<strong> ristorazione</strong>, dell’accoglienza nei ristoranti di Starhotels garantendo così la presenza del <strong>Made in Italy</strong> in tutti gli hotel della catena, partendo dal <strong><a href="http://www.starhotels.com/it/i-nostri-hotel/rosa-grand-milano/ristorante-e-bar/">ristorante dell’Hotel Rosa Grand di Milano</a></strong>, dove tutti i visitatori dell’Expo e di Milano verranno accolti con menù rinnovati di altissima qualità.

Inoltre con il nuovo loyalty program I Am Star Starhotels trasforma le vacanze in esperienze ancor più esclusive: servizi su misura e dedicati al vivere all''italiana tra moda, arte e food&amp;wine e notti premio nelle più belle città del mondo.

<em>Per info <a href="http://www.starhotels.com" target="_blank">www.starhotels.com</a></em>

&nbsp;','Starhotels: vivere all''italiana in tutto il mondo','Starhotels chiude la partnership con Eataly e si impegna ancora di più a portare il "vivere all''italiana" in tutto il mondo con un''offerta enogastronomica tutta Made In Italy','publish','closed','closed','','starhotels-vivere-all-italiana-in-tutto-il-mondo','','','2015-05-29 07:19:08','2015-05-29 05:19:08','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=8216',0,'cp-news','',0);
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Non possiamo farci nulla, l’italiano in viaggio si porta l’Italia nel cuore.
Per questo StarHotels da sempre si impegna a trasmettere ai suoi ospiti il segreto del piacere di vivere all’italiana, che per noi significa trovare un pezzo di casa a New York, Parigi, Londra, per esempio, mentre per il resto del mondo scoprire lo stile italiano, dall''accoglienza al cibo.
E nell’anno di Expo ancora di più la possibilità di poter vivere insieme il meglio dell’offerta enogastronomica e dell’ospitalità all’italiana diventa realtà grazie alla partnership che StarHotel ha siglato con Eataly: lo staff di Eataly si occuperà dei menù, delle materie prime, della ristorazione, dell’accoglienza nei ristoranti di Starhotels garantendo così la presenza del Made in Italy in tutti gli hotel della catena, partendo da Milano, ovviamente, per poi proseguire con Londra, in Brasile, a Monaco di Baviera, a Seul, New York e a Mosca.


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Non possiamo farci nulla, l’italiano in viaggio si porta l’Italia nel cuore.

Per questo StarHotels da sempre si impegna a trasmettere ai suoi ospiti il segreto del piacere di vivere all’italiana, che per noi significa trovare un pezzo di casa a New York, Parigi, Londra, per esempio, mentre per il resto del mondo scoprire lo stile italiano, dall''accoglienza al cibo.
E nell’anno di Expo ancora di più la possibilità di poter vivere insieme il meglio dell’offerta enogastronomica e dell’ospitalità all’italiana diventa realtà grazie alla partnership che StarHotel ha siglato con Eataly: lo staff di Eataly si occuperà dei menù, delle materie prime, della ristorazione, dell’accoglienza nei ristoranti di Starhotels garantendo così la presenza del Made in Italy in tutti gli hotel della catena, partendo da Milano, ovviamente, per poi proseguire con Londra, in Brasile, a Monaco di Baviera, a Seul, New York e a Mosca.

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Non possiamo farci nulla, l’italiano in viaggio si porta l’<strong>Italia nel cuore</strong>.

Per questo StarHotels da sempre si impegna a trasmettere ai suoi ospiti il segreto del piacere di <strong>vivere all’italiana</strong>, che per noi significa trovare un pezzo di casa a New York, Parigi, Londra, per esempio, mentre per il resto del mondo scoprire lo stile italiano, dall''accoglienza al cibo.
E nell’anno di Expo ancora di più la possibilità di poter vivere insieme il meglio dell’<strong>offerta enogastronomica</strong> e dell’ospitalità all’italiana diventa realtà grazie alla partnership che StarHotel ha siglato con Eataly: lo staff di Eataly si occuperà dei <strong>menù</strong>, delle <strong>materie prime</strong>, della<strong> ristorazione</strong>, dell’accoglienza nei ristoranti di Starhotels garantendo così la presenza del <strong>Made in Italy</strong> in tutti gli hotel della catena, partendo da Milano, ovviamente, per poi proseguire con Londra, in Brasile, a Monaco di Baviera, a Seul, New York e a Mosca.

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<em>Per info <a href="http://www.starhotels.com" target="_blank">www.starhotels.com</a></em>

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	 (35,'2015-05-26 06:09:51','2015-05-26 04:09:51','Sono nato e cresciuto in Sicilia, isola dai forti contrasti e dalla bellezza decadente. Come tutti i siciliani ho sempre avuto un rapporto di amore e odio con la mia terra. Da piccolo la trovavo troppo provinciale e soffocante ma crescendo ho imparato a comprendere le sue tradizione millenarie e i suoi ritmi lenti. Alla fine ho imparato ad amarla incondizionatamente, con i suoi pregi e con i suoi difetti. Ho accolto con enorme entusiasmo l’idea di potere essere suo “ambasciatore” in questo nuovo spazio de <em>La Cucina</em> <em>Italiana</em>.

Voglio raccontarvi <strong>la Sicilia vista e raccontata da chi ogni giorno ci vive e ci lavora</strong>. Voglio raccontarvi le storie e le persone di successo che ho avuto il piacere di incontrare e conoscere in prima persona. Sono tanti, tantissimi, giovani e meno giovani, famosi e persone del tutto sconosciute. Voglio dare voce a tutti loro, a tutti quelli che ci hanno sempre creduto, anche quando gli ostacoli sembravano insormontabili. Queste storie sono tutte legate al mondo dell’agricoltura e dell’enogastronomia di eccellenza, vera e unica spina dorsale dell''economia isolana. L’amministrazione pubblica, purtroppo, sembra dimenticare l’importanza del settore e gli imprenditori sono troppe volte  lasciati a se stessi. Ma per fortuna nulla può fermare la voglia di fare di questi coraggiosi paladini di quel movimento che è stato definito il "Rinascimento del mondo siciliano". E sono felice di constatare che <strong>molti di questi sono giovani</strong>.

Troppe volte ho dovuto salutare tanti miei coetanei che, stanchi della mancanza di certezze, hanno mollato tutto per costruirsi un futuro in altre città, nel resto d’Italia e soprattutto all’estero. Tutto questo ha portato a un conseguente impoverimento del tessuto sociale della Sicilia. I migliori se ne andavano tutti via, alla ricerca di università d’eccellenza e di un lavoro che potesse dare loro il giusto merito. Anche io ho spesso tradito la mia terra, prima a Roma e poi a Londra, per cercare quello che qui non avrei mai trovato e soprattutto per mettermi in gioco lontano dalle sicurezze di casa. Negli ultimi anni, però, ho assistito a un fenomeno contrario: i giovani cominciano a ritornare a casa. È vero che il richiamo della terra natia è forte in ognuno di noi, ma per un siciliano lo è ancora di più. Dopo le esperienze maturate in giro per il mondo, tante ragazze e tanti ragazzi ritornano finalmente in Sicilia, portando con sé idee nuove e originali per migliorare la terra in cui sono nati e che non hanno mai dimenticato. E sono ancora di più quelli che stanno aspettando il momento giusto per poterlo fare.

Bene, è di loro che vi voglio raccontare perché credo che possano essere <strong>l’immagine più bella e sincera di una realtà che può cambiare</strong>. Prima di salutarvi voglio chiudere con una frase rubata al grande poeta siciliano Gesualdo Bufalino che scriveva: “<em>la Sicilia è molto di più, è un''isola plurale, che soffre, nel bene e nel male, di un eccesso d''identità</em>”. Nel mio viaggio cercherò di spiegarvi in cosa consiste questo “<em>eccesso di identità</em>” e perché noi siciliani abbiamo la presunzione di dire che la nostra isola è la più bella del mondo.','La Sicilia è molto di più','','publish','closed','closed','','salvatore-spatafora-foodmaker-sicilia','','','2015-05-28 06:17:13','2015-05-28 04:17:13','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=8221',0,'cp-storia','',0),
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	 (9,'2015-05-28 05:53:23','2015-05-28 03:53:23','<em>La Cucina Italiana</em> è dal 1929 al fianco degli italiani in cucina: sempre al passo con i tempi, non poteva ignorare <strong>il tema del recupero alimentare</strong>. Di qui la volontà, nell''incontro con <a href="http://www.google.it/url?sa=t&amp;rct=j&amp;q=&amp;esrc=s&amp;source=web&amp;cd=1&amp;cad=rja&amp;uact=8&amp;ved=0CCIQFjAA&amp;url=http%3A%2F%2Fwww3.syngenta.com%2Fcountry%2Fit%2Fit%2FPagine%2Fsyngenta_italia.aspx&amp;ei=bYtPVa-ZMsz1Up7fgeAD&amp;usg=AFQjCNEJ-sGvuyyfizQQUl3xQPEyKjBYoQ&amp;sig2=fGFena33oO9b0dYm7eRsYw&amp;bvm=bv.92885102,d.d24" target="_blank">Syngenta</a> e con <a href="http://www.bancoalimentare.it/" target="_blank">Banco Alimentare</a>, di proporre in questo ricettario una serie di suggerimenti da seguire nella quotidianità.

Un modo per promuovere <strong>comportamenti virtuosi anche a livello domestico</strong>: grazie a suggerimenti di chef e agricoltori, questo ricettario consentirà di veicolare consigli e buone pratiche contro lo spreco alimentare. Perché gli sprechi non avvengono solo tra le mura domestiche, quotidianamente, ma possono avere origine anche nei campi. Soprattutto se manca un uso consapevole e responsabile delle risorse.

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<p style="text-align: center"><span style="font-size: medium"><strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/document_loader.aspx?idDocument=284"><u>CLICCATE E SCARICATE IL PDF CON TANTE RICETTE PER VOI</u></a></strong></span></p>
<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/document_loader.aspx?idDocument=284"><img class="aligncenter size-full wp-image-3166" src="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/ricettario-syngenta.jpg" alt="Il ricettario Syngenta" width="873" height="1240" /></a>','«In cucina io non spreco»','Clicca e scopri il ricettario realizzato in collaborazione con Syngenta e Banco Alimentare per imparare l''arte del recupero','inherit','open','open','','2753-revision-v1','','','2015-05-28 05:53:23','2015-05-28 03:53:23','',2753,'http://old.lacucinaitaliana.it/2753-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2015-05-29 08:33:01','2015-05-29 06:33:01','Fare in modo che i più piccoli imparino da subito ad avere una <strong>corretta alimentazione</strong> è un passo fondamentale per crescere bambini sani e senza scompensi nutritivi. Un momento fondamentale della loro giornata è senza dubbio <strong>la merenda o lo spuntino</strong> che molto spesso mette in difficoltà la mamma, divisa tra la necessità di <strong>calmare il senso di fame</strong> del suo piccolo senza appesantirlo, soddisfare la voglia di qualcosa di <strong>sfizioso</strong> e cercare al tempo stesso di trovare una soluzione il più <strong>salutare</strong> possibile.

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Ricorrere alle merendine confezionate e industriali può essere una scorciatoia ma il rischio è quello di abituare i bambini a coloranti, conservanti e zuccheri in eccesso. Che si tratti dello spuntino a scuola durante le ore di lezione o di quello di metà pomeriggio, l''importante è che questo <strong>momento</strong> sia sempre reso <strong>piacevole</strong> e che la merenda sia nutriente ma non impegnativa per la digestione. Ecco allora qualche idea di snack salutare da proporre ai più piccoli e qualche trucco per soddisfare anche i palati più esigenti.

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<strong>La frutta fresca o, meglio ancora, una bella macedonia</strong>. Vitamine, sali minerali, dolcezza e freschezza fanno della frutta di stagione una delle merende più salutari e gustose che si possano proporre ad un bambino. Per portarla a scuola basterà utilizzare un contenitore per alimenti adatto e aggiungere un po'' di succo di limone o di arancia per mantenerla fresca più a lungo. Per i bimbi più difficili che fanno un po'' fatica a mangiare la frutta, un''idea potrebbe essere quella di renderla più accattivante e appetibile nell''aspetto, affettandola con delle formine per biscotti.

<strong>La frutta secca</strong>. Noci, noccioline, pistacchi, pinoli, mandorle: la frutta secca è energia allo stato puro e rappresenta una grande fonte di fibre. Inoltre, fattore da non sottovalutare, può soddisfare a pieno anche il desiderio di dolci da parte del bambino.

<strong>Pane e marmellata</strong>. E'' una delle merende più tradizionali e anche tra le più amate dai bambini. Scegliete sempre marmellate di frutta di stagione possibilmente senza zuccheri aggiunti che, se avete tempo e voglia, potete preparare voi stessi in casa. Per il pane optate per quello integrale (magari ai cereali) oppure per quello sciapo che esalterà il sapore dolce della marmellata.

<strong>Yogurt bianco</strong>. Povero di zuccheri e ricco di calcio, lo yogurt bianco può diventare ancora più gustoso aggiungendo pezzi di frutta fresca o i cereali della prima colazione. Salutare e dissetante è una merenda perfetta per i mesi più caldi.

<strong>Biscotti, muffin e plumcake fatti in casa</strong>. I dolcetti preparati dalla mamma hanno tutto un altro sapore e oltre a soddisfare la voglia di qualcosa di sfizioso da parte dei bimbi, vi permetterà di garantire sulla genuinità degli ingredienti. Biscotti dalle forme insolite, golosi muffin allo yogurt, ai cereali e alle carote e plumcake con gocce di cioccolato, faranno la felicità dei bimbi che amano le merende dolci.

<strong>Barrette di cereali preparate in casa</strong>. Vi basteranno frutta secca, frutta essiccata e fiocchi di cereali per ottenere delle barrette molto simili a quelle commerciali ma completamente prive di coloranti e conservanti. In più, potrete facilmente personalizzarle a seconda dei gusti del vostro bimbo.

<strong>Frullato, centrifuga e spremuta</strong>. Ottime merende da proporre in particolare dopo lo sport per reintegrare i sali minerali e fare il pieno di vitamine ed energie, possono essere una buona soluzione anche per i bambini che non amano la frutta a pezzi ma che ne apprezzano il sapore zuccherino.','Snack salutari per bambini, i consigli per una merenda sfiziosa','Quali sono gli spuntini calma-fame, sani e sfiziosi da proporre ai più piccoli? Ecco qualche idea tra frutta fresca, barrette ai cereali fatte in casa, frutta secca e dolci della mamma','publish','closed','closed','','snack-salutari-per-bambini-i-consigli-per-una-merenda-sfiziosa','','','2015-05-29 08:37:44','2015-05-29 06:37:44','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=8232',0,'cp-news','',0),
	 (9,'2015-05-28 06:00:06','2015-05-28 04:00:06','<em>La Cucina Italiana</em> è dal 1929 al fianco degli italiani in cucina: sempre al passo con i tempi, non poteva ignorare <strong>il tema del recupero alimentare</strong>. Di qui la volontà, nell''incontro con <a href="http://www.google.it/url?sa=t&amp;rct=j&amp;q=&amp;esrc=s&amp;source=web&amp;cd=1&amp;cad=rja&amp;uact=8&amp;ved=0CCIQFjAA&amp;url=http%3A%2F%2Fwww3.syngenta.com%2Fcountry%2Fit%2Fit%2FPagine%2Fsyngenta_italia.aspx&amp;ei=bYtPVa-ZMsz1Up7fgeAD&amp;usg=AFQjCNEJ-sGvuyyfizQQUl3xQPEyKjBYoQ&amp;sig2=fGFena33oO9b0dYm7eRsYw&amp;bvm=bv.92885102,d.d24" target="_blank">Syngenta</a> e con <a href="http://www.bancoalimentare.it/" target="_blank">Banco Alimentare</a>, di proporre in questo ricettario una serie di suggerimenti da seguire nella quotidianità.

Un modo per promuovere <strong>comportamenti virtuosi anche a livello domestico</strong>: grazie a suggerimenti di chef e agricoltori, questo ricettario consentirà di veicolare consigli e buone pratiche contro lo spreco alimentare. Perché gli sprechi non avvengono solo tra le mura domestiche, quotidianamente, ma possono avere origine anche nei campi. Soprattutto se manca un uso consapevole e responsabile delle risorse.

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<p style="text-align: center"><span style="font-size: medium"><strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/document_loader.aspx?idDocument=284"><u>CLICCATE E SCARICATE IL PDF CON TANTE RICETTE PER VOI</u></a></strong></span></p>
<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/document_loader.aspx?idDocument=284"><img class="aligncenter size-full wp-image-3166" src="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/ricettario-syngenta.jpg" alt="Il ricettario Syngenta" width="873" height="1240" /></a>','In cucina io non spreco','Clicca e scopri il ricettario realizzato in collaborazione con Syngenta e Banco Alimentare per imparare l''arte del recupero','inherit','open','open','','2753-revision-v1','','','2015-05-28 06:00:06','2015-05-28 04:00:06','',2753,'http://old.lacucinaitaliana.it/2753-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-05-28 06:00:51','2015-05-28 04:00:51','','Japanese seaweed salad','Japanese seaweed salad','inherit','open','open','','japanese-seaweed-salad','','','2015-05-28 06:00:51','2015-05-28 04:00:51','',7714,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/alghe-ricette.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (46,'2015-05-28 06:07:07','2015-05-28 04:07:07','Fare in modo che i più piccoli imparino da subito ad avere una <strong>corretta alimentazione</strong> è un passo fondamentale per crescere bambini sani e senza scompensi nutritivi. Un momento fondamentale della loro giornata è senza dubbio <strong>la merenda o lo spuntino</strong> che molto spesso mette in difficoltà la mamma, divisa tra la necessità di <strong>calmare il senso di fame</strong> del suo piccolo senza appesantirlo, soddisfare la voglia di qualcosa di <strong>sfizioso</strong> e cercare al tempo stesso di trovare una soluzione il più <strong>salutare</strong> possibile.

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Ricorrere alle merendine confezionate e industriali può essere una scorciatoia ma il rischio è quello di abituare i bambini a coloranti, conservanti e zuccheri in eccesso. Che si tratti dello spuntino a scuola durante le ore di lezione o di quello di metà pomeriggio, l''importante è che questo <strong>momento</strong> sia sempre reso <strong>piacevole</strong> e che la merenda sia nutriente ma non impegnativa per la digestione. Ecco allora qualche idea di snack salutare da proporre ai più piccoli e qualche trucco per soddisfare anche i palati più esigenti.

&nbsp;

<strong>La frutta fresca o, meglio ancora, una bella macedonia</strong>. Vitamine, sali minerali, dolcezza e freschezza fanno della frutta di stagione una delle merende più salutari e gustose che si possano proporre ad un bambino. Per portarla a scuola basterà utilizzare un contenitore per alimenti adatto e aggiungere un po'' di succo di limone o di arancia per mantenerla fresca più a lungo. Per i bimbi più difficili che fanno un po'' fatica a mangiare la frutta, un''idea potrebbe essere quella di renderla più accattivante e appetibile nell''aspetto, affettandola con delle formine per biscotti.

<strong>La frutta secca</strong>. Noci, noccioline, pistacchi, pinoli, mandorle: la frutta secca è energia allo stato puro e rappresenta una grande fonte di fibre. Inoltre, fattore da non sottovalutare, può soddisfare a pieno anche il desiderio di dolci da parte del bambino.

<strong>Pane e marmellata</strong>. E'' una delle merende più tradizionali e anche tra le più amate dai bambini. Scegliete sempre marmellate di frutta di stagione possibilmente senza zuccheri aggiunti che, se avete tempo e voglia, potete preparare voi stessi in casa. Per il pane optate per quello integrale (magari ai cereali) oppure per quello sciapo che esalterà il sapore dolce della marmellata.

<strong>Yogurt bianco</strong>. Povero di zuccheri e ricco di calcio, lo yogurt bianco può diventare ancora più gustoso aggiungendo pezzi di frutta fresca o i cereali della prima colazione. Salutare e dissetante è una merenda perfetta per i mesi più caldi.

<strong>Biscotti, muffin e plumcake fatti in casa</strong>. I dolcetti preparati dalla mamma hanno tutto un altro sapore e oltre a soddisfare la voglia di qualcosa di sfizioso da parte dei bimbi, vi permetterà di garantire sulla genuinità degli ingredienti. Biscotti dalle forme insolite, golosi muffin allo yogurt, ai cereali e alle carote e plumcake con gocce di cioccolato, faranno la felicità dei bimbi che amano le merende dolci.

<strong>Barrette di cereali preparate in casa</strong>. Vi basteranno frutta secca, frutta essiccata e fiocchi di cereali per ottenere delle barrette molto simili a quelle commerciali ma completamente prive di coloranti e conservanti. In più, potrete facilmente personalizzarle a seconda dei gusti del vostro bimbo.

<strong>Frullato, centrifuga e spremuta</strong>. Ottime merende da proporre in particolare dopo lo sport per reintegrare i sali minerali e fare il pieno di vitamine ed energie, possono essere una buona soluzione anche per i bambini che non amano la frutta a pezzi ma che ne apprezzano il sapore zuccherino.','Snack salutari per bambini, i consigli per una merenda sfiziosa','','inherit','open','open','','8232-revision-v1','','','2015-05-28 06:07:07','2015-05-28 04:07:07','',8232,'http://old.lacucinaitaliana.it/8232-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-05-28 06:07:44','2015-05-28 04:07:44','L’idea è di <strong>Nate Padavick e Salli Swindell</strong>, un designer e un’illustratrice, che per più di dieci anni hanno lavorato per uno studio creativo disegnando centinaia di riviste, libri, migliaia di biglietti d’auguri e moltissimi ricettari illustrati.
Durante una vacanza in famiglia Nate e Salli hanno avuto l’illuminazione: mentre Nate cucinava una salsa di fichi caramellati Salli stava disegnando con gli acquerelli e il soggetto era proprio quella cassetta di fichi neri e verdi.
Lì si resero conto di quanto sarebbe stato divertente illustrare un libro di ricette.
L''idea iniziale era infatti di scrivere e illustrare un libro, con l''aiuto di tanti amici artisti ma poi si è fatta spazio la possibilità di aprire un blog: una piattaforma più semplice e che in che poco tempo avesse l''opportunità di coinvolgere altre persone con le stesse passioni.
<div>Così è nato <strong><a href="http://www.theydrawandcook.com" target="_blank">They Draw &amp; Food</a></strong>, questo r<strong>icettario partecipativo che raccoglie ricette illustrate da tutto il mondo</strong>: una collezione di decine di ricette caricate e condivise da illustratori professionisti ma anche semplici appassionati, tutti con un forte spirito creativo e di condivisione, come solo la cucina sa essere.</div>
<div></div>
<div>Ogni settimana la redazione di They Draw &amp; Food seleziona alcuni nuovi illustratori e ci siamo divertiti a fare lo stesso, guardate la gallery!</div>
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<div></div>','Ricette illustrate: una nuova tendenza tra i foodblogger','Un sito americano lancia una nuova tendenza tra i foodblogger: ricette, sì, buonissime, ma accompagnate da illustrazioni. Una più bella dell’altra.','inherit','open','open','','5658-revision-v1','','','2015-05-28 06:07:44','2015-05-28 04:07:44','',5658,'http://old.lacucinaitaliana.it/5658-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (9,'2015-05-28 06:13:29','2015-05-28 04:13:29','Sono nato e cresciuto in Sicilia, isola dai forti contrasti e dalla bellezza decadente. Come tutti i siciliani ho sempre avuto un rapporto di amore e odio con la mia terra. Da piccolo la trovavo troppo provinciale e soffocante ma crescendo ho imparato a comprendere le sue tradizione millenarie e i suoi ritmi lenti. Alla fine ho imparato ad amarla incondizionatamente, con i suoi pregi e con i suoi difetti. Ho accolto con enorme entusiasmo l’idea di potere essere suo “ambasciatore” in questo nuovo spazio de <em>La Cucina</em> <em>Italiana</em>.

Voglio raccontarvi <strong>la Sicilia vista e raccontata da chi ogni giorno ci vive e ci lavora</strong>. Voglio raccontarvi le storie e le persone di successo che ho avuto il piacere di incontrare e conoscere in prima persona. Sono tanti, tantissimi, giovani e meno giovani, famosi e persone del tutto sconosciute. Voglio dare voce a tutti loro, a tutti quelli che ci hanno sempre creduto, anche quando gli ostacoli sembravano insormontabili. Queste storie sono tutte legate al mondo dell’agricoltura e dell’enogastronomia di eccellenza, vera e unica spina dorsale dell''economia isolana. L’amministrazione pubblica, purtroppo, sembra dimenticare l’importanza del settore e gli imprenditori sono troppe volte  lasciati a se stessi. Ma per fortuna nulla può fermare la voglia di fare di questi coraggiosi paladini di quel movimento che è stato definito il "Rinascimento del mondo siciliano". E sono felice di constatare che <strong>molti di questi sono giovani</strong>.

Troppe volte ho dovuto salutare tanti miei coetanei che, stanchi della mancanza di certezze, hanno mollato tutto per costruirsi un futuro in altre città, nel resto d’Italia e soprattutto all’estero. Tutto questo ha portato a un conseguente impoverimento del tessuto sociale della Sicilia. I migliori se ne andavano tutti via, alla ricerca di università d’eccellenza e di un lavoro che potesse dare loro il giusto merito. Anche io ho spesso tradito la mia terra, prima a Roma e poi a Londra, per cercare quello che qui non avrei mai trovato e soprattutto per mettermi in gioco lontano dalle sicurezze di casa. Negli ultimi anni, però, ho assistito a un fenomeno contrario: i giovani cominciano a ritornare a casa. È vero che il richiamo della terra natia è forte in ognuno di noi, ma per un siciliano lo è ancora di più. Dopo le esperienze maturate in giro per il mondo, tante ragazze e tanti ragazzi ritornano finalmente in Sicilia, portando con sé idee nuove e originali per migliorare la terra in cui sono nati e che non hanno mai dimenticato. E sono ancora di più quelli che stanno aspettando il momento giusto per poterlo fare.

Bene, è di loro che vi voglio raccontare perché credo che possano essere <strong>l’immagine più bella e sincera di una realtà che può cambiare</strong>. Prima di salutarvi voglio chiudere con una frase rubata al grande poeta siciliano Gesualdo Bufalino che scriveva: “<em>la Sicilia è molto di più, è un''isola plurale, che soffre, nel bene e nel male, di un eccesso d''identità</em>”. Nel mio viaggio cercherò di spiegarvi in cosa consiste questo “<em>eccesso di identità</em>” e perché noi siciliani abbiamo la presunzione di dire che la nostra isola è la più bella del mondo.','La Sicilia è molto di più','','inherit','open','open','','8221-autosave-v1','','','2015-05-28 06:13:29','2015-05-28 04:13:29','',8221,'http://old.lacucinaitaliana.it/8221-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2015-05-28 06:12:45','2015-05-28 04:12:45','','Cattedrale di Palermo','','inherit','open','open','','cattedrale-di-palermo','','','2015-05-28 06:12:45','2015-05-28 04:12:45','',8221,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/Cattedrale-di-Palermo1.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (9,'2015-05-28 06:12:49','2015-05-28 04:12:49','','Io in vigna','','inherit','open','open','','io-in-vigna','','','2015-05-28 06:12:49','2015-05-28 04:12:49','',8221,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/Io-in-vigna1.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (9,'2015-05-28 06:12:52','2015-05-28 04:12:52','','Isola di Salina - Eolie','','inherit','open','open','','isola-di-salina-eolie','','','2015-05-28 06:12:52','2015-05-28 04:12:52','',8221,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/Isola-di-Salina-Eolie.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (9,'2015-05-28 06:12:57','2015-05-28 04:12:57','','Palazzo Ajutamicristo - Palermo','','inherit','open','open','','palazzo-ajutamicristo-palermo','','','2015-05-28 06:12:57','2015-05-28 04:12:57','',8221,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/Palazzo-Ajutamicristo-Palermo.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (9,'2015-05-28 06:13:00','2015-05-28 04:13:00','','Palazzo Biscari - Catania','','inherit','open','open','','palazzo-biscari-catania','','','2015-05-28 06:13:00','2015-05-28 04:13:00','',8221,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/Palazzo-Biscari-Catania1.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (9,'2015-05-28 06:13:04','2015-05-28 04:13:04','','Palazzo Valguarnera Gangi - Palermo','','inherit','open','open','','palazzo-valguarnera-gangi-palermo','','','2015-05-28 06:13:04','2015-05-28 04:13:04','',8221,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/Palazzo-Valguarnera-Gangi-Palermo1.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (9,'2015-05-28 06:13:08','2015-05-28 04:13:08','','Pantelleria','','inherit','open','open','','pantelleria','','','2015-05-28 06:13:08','2015-05-28 04:13:08','',8221,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/Pantelleria1.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (9,'2015-05-28 06:13:11','2015-05-28 04:13:11','','Saline di Marsala','','inherit','open','open','','saline-di-marsala','','','2015-05-28 06:13:11','2015-05-28 04:13:11','',8221,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/Saline-di-Marsala1.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (9,'2015-05-28 06:13:12','2015-05-28 04:13:12','','Valle dei Templi di Agrigento','','inherit','open','open','','valle-dei-templi-di-agrigento','','','2015-05-28 06:13:12','2015-05-28 04:13:12','',8221,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/Valle-dei-Templi-di-Agrigento1.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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	 (9,'2015-05-28 06:13:14','2015-05-28 04:13:14','','Vigneti di Menfi','','inherit','open','open','','vigneti-di-menfi','','','2015-05-28 06:13:14','2015-05-28 04:13:14','',8221,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/Vigneti-di-Menfi.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (6,'2015-05-28 06:14:23','2015-05-28 04:14:23','','Millefoglie di rösti di patate Selenella','','inherit','open','open','','3263-autosave-v1','','','2015-05-28 06:14:23','2015-05-28 04:14:23','',3263,'http://old.lacucinaitaliana.it/3263-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Voglio raccontarvi <strong>la Sicilia vista e raccontata da chi ogni giorno ci vive e ci lavora</strong>. Voglio raccontarvi le storie e le persone di successo che ho avuto il piacere di incontrare e conoscere in prima persona. Sono tanti, tantissimi, giovani e meno giovani, famosi e persone del tutto sconosciute. Voglio dare voce a tutti loro, a tutti quelli che ci hanno sempre creduto, anche quando gli ostacoli sembravano insormontabili. Queste storie sono tutte legate al mondo dell’agricoltura e dell’enogastronomia di eccellenza, vera e unica spina dorsale dell''economia isolana. L’amministrazione pubblica, purtroppo, sembra dimenticare l’importanza del settore e gli imprenditori sono troppe volte  lasciati a se stessi. Ma per fortuna nulla può fermare la voglia di fare di questi coraggiosi paladini di quel movimento che è stato definito il "Rinascimento del mondo siciliano". E sono felice di constatare che <strong>molti di questi sono giovani</strong>.

Troppe volte ho dovuto salutare tanti miei coetanei che, stanchi della mancanza di certezze, hanno mollato tutto per costruirsi un futuro in altre città, nel resto d’Italia e soprattutto all’estero. Tutto questo ha portato a un conseguente impoverimento del tessuto sociale della Sicilia. I migliori se ne andavano tutti via, alla ricerca di università d’eccellenza e di un lavoro che potesse dare loro il giusto merito. Anche io ho spesso tradito la mia terra, prima a Roma e poi a Londra, per cercare quello che qui non avrei mai trovato e soprattutto per mettermi in gioco lontano dalle sicurezze di casa. Negli ultimi anni, però, ho assistito a un fenomeno contrario: i giovani cominciano a ritornare a casa. È vero che il richiamo della terra natia è forte in ognuno di noi, ma per un siciliano lo è ancora di più. Dopo le esperienze maturate in giro per il mondo, tante ragazze e tanti ragazzi ritornano finalmente in Sicilia, portando con sé idee nuove e originali per migliorare la terra in cui sono nati e che non hanno mai dimenticato. E sono ancora di più quelli che stanno aspettando il momento giusto per poterlo fare.

Bene, è di loro che vi voglio raccontare perché credo che possano essere <strong>l’immagine più bella e sincera di una realtà che può cambiare</strong>. Prima di salutarvi voglio chiudere con una frase rubata al grande poeta siciliano Gesualdo Bufalino che scriveva: “<em>la Sicilia è molto di più, è un''isola plurale, che soffre, nel bene e nel male, di un eccesso d''identità</em>”. Nel mio viaggio cercherò di spiegarvi in cosa consiste questo “<em>eccesso di identità</em>” e perché noi siciliani abbiamo la presunzione di dire che la nostra isola è la più bella del mondo.','La Sicilia è molto di più','','inherit','open','open','','8221-revision-v1','','','2015-05-28 06:15:27','2015-05-28 04:15:27','',8221,'http://old.lacucinaitaliana.it/8221-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-05-28 06:15:45','2015-05-28 04:15:45','Prozioni: 12

Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 250 g cuscus Medio precotto - 250 g succo di pomodoro - 140 g mais lessato in chicchi - 135 g bresaola a dadini - 100 g piselli - 1 pomodoro - menta fresca - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 250 grammi cuscus Medio precotto|250 grammi succo di pomodoro|140 grammi mais lessato in chicchi|135 grammi bresaola a dadini|100 grammi piselli|1 pomodoro|menta fresca|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Versate il cuscus in una ciotola e conditelo con 2 cucchiai di olio. Scaldate in una casseruola il succo di pomodoro con pari peso di acqua e un pizzico di sale. Al bollore, versatelo nel cuscus, copritelo con la pellicola e lasciatelo riposare per 10'', finch il liquido non sarÊ assorbito. Scolate i piselli in acqua bollente salata per 3'', poi scolateli e raffreddateli. Tagliate in 4 spicchi il pomodoro, privatelo dei semi e poi tagliate i filetti in dadini. Sgranate il cuscus con una forchetta e conditelo con un altro cucchiaio di olio, i pomodori a dadini, la bresaola, i piselli e il mais. Completate con un ciuffo di menta tritato e servite il cuscus in coppette da porzione, decorando con foglioline di menta.

Foto: /2013/2013_06/06201304701

Step:

Foto step:','Taboulé con bresaola, mais e piselli','','inherit','open','open','','965-revision-v1','','','2015-05-28 06:15:45','2015-05-28 04:15:45','',965,'http://old.lacucinaitaliana.it/965-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2015-05-28 06:17:13','2015-05-28 04:17:13','Sono nato e cresciuto in Sicilia, isola dai forti contrasti e dalla bellezza decadente. Come tutti i siciliani ho sempre avuto un rapporto di amore e odio con la mia terra. Da piccolo la trovavo troppo provinciale e soffocante ma crescendo ho imparato a comprendere le sue tradizione millenarie e i suoi ritmi lenti. Alla fine ho imparato ad amarla incondizionatamente, con i suoi pregi e con i suoi difetti. Ho accolto con enorme entusiasmo l’idea di potere essere suo “ambasciatore” in questo nuovo spazio de <em>La Cucina</em> <em>Italiana</em>.

Voglio raccontarvi <strong>la Sicilia vista e raccontata da chi ogni giorno ci vive e ci lavora</strong>. Voglio raccontarvi le storie e le persone di successo che ho avuto il piacere di incontrare e conoscere in prima persona. Sono tanti, tantissimi, giovani e meno giovani, famosi e persone del tutto sconosciute. Voglio dare voce a tutti loro, a tutti quelli che ci hanno sempre creduto, anche quando gli ostacoli sembravano insormontabili. Queste storie sono tutte legate al mondo dell’agricoltura e dell’enogastronomia di eccellenza, vera e unica spina dorsale dell''economia isolana. L’amministrazione pubblica, purtroppo, sembra dimenticare l’importanza del settore e gli imprenditori sono troppe volte  lasciati a se stessi. Ma per fortuna nulla può fermare la voglia di fare di questi coraggiosi paladini di quel movimento che è stato definito il "Rinascimento del mondo siciliano". E sono felice di constatare che <strong>molti di questi sono giovani</strong>.

Troppe volte ho dovuto salutare tanti miei coetanei che, stanchi della mancanza di certezze, hanno mollato tutto per costruirsi un futuro in altre città, nel resto d’Italia e soprattutto all’estero. Tutto questo ha portato a un conseguente impoverimento del tessuto sociale della Sicilia. I migliori se ne andavano tutti via, alla ricerca di università d’eccellenza e di un lavoro che potesse dare loro il giusto merito. Anche io ho spesso tradito la mia terra, prima a Roma e poi a Londra, per cercare quello che qui non avrei mai trovato e soprattutto per mettermi in gioco lontano dalle sicurezze di casa. Negli ultimi anni, però, ho assistito a un fenomeno contrario: i giovani cominciano a ritornare a casa. È vero che il richiamo della terra natia è forte in ognuno di noi, ma per un siciliano lo è ancora di più. Dopo le esperienze maturate in giro per il mondo, tante ragazze e tanti ragazzi ritornano finalmente in Sicilia, portando con sé idee nuove e originali per migliorare la terra in cui sono nati e che non hanno mai dimenticato. E sono ancora di più quelli che stanno aspettando il momento giusto per poterlo fare.

Bene, è di loro che vi voglio raccontare perché credo che possano essere <strong>l’immagine più bella e sincera di una realtà che può cambiare</strong>. Prima di salutarvi voglio chiudere con una frase rubata al grande poeta siciliano Gesualdo Bufalino che scriveva: “<em>la Sicilia è molto di più, è un''isola plurale, che soffre, nel bene e nel male, di un eccesso d''identità</em>”. Nel mio viaggio cercherò di spiegarvi in cosa consiste questo “<em>eccesso di identità</em>” e perché noi siciliani abbiamo la presunzione di dire che la nostra isola è la più bella del mondo.','La Sicilia è molto di più','','inherit','open','open','','8221-revision-v1','','','2015-05-28 06:17:13','2015-05-28 04:17:13','',8221,'http://old.lacucinaitaliana.it/8221-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-28 06:19:43','2015-05-28 04:19:43','[brightcove videoID=4227886660001 playerID=4223033193001 height=570 width=890]','Millefoglie di rösti di patate Selenella','','inherit','open','open','','3263-revision-v1','','','2015-05-28 06:19:43','2015-05-28 04:19:43','',3263,'http://old.lacucinaitaliana.it/3263-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2015-05-28 06:21:12','2015-05-28 04:21:12','<em>La Cucina Italiana</em> è dal 1929 al fianco degli italiani in cucina: sempre al passo con i tempi, non poteva ignorare <strong>il tema del recupero alimentare</strong>. Di qui la volontà, nell''incontro con <a href="http://www.google.it/url?sa=t&amp;rct=j&amp;q=&amp;esrc=s&amp;source=web&amp;cd=1&amp;cad=rja&amp;uact=8&amp;ved=0CCIQFjAA&amp;url=http%3A%2F%2Fwww3.syngenta.com%2Fcountry%2Fit%2Fit%2FPagine%2Fsyngenta_italia.aspx&amp;ei=bYtPVa-ZMsz1Up7fgeAD&amp;usg=AFQjCNEJ-sGvuyyfizQQUl3xQPEyKjBYoQ&amp;sig2=fGFena33oO9b0dYm7eRsYw&amp;bvm=bv.92885102,d.d24" target="_blank">Syngenta</a> e con <a href="http://www.bancoalimentare.it/" target="_blank">Banco Alimentare</a>, di proporre in questo ricettario una serie di suggerimenti da seguire nella quotidianità.

Un modo per promuovere <strong>comportamenti virtuosi anche a livello domestico</strong>: grazie a suggerimenti di chef e agricoltori, questo ricettario consentirà di veicolare consigli e buone pratiche contro lo spreco alimentare. Perché gli sprechi non avvengono solo tra le mura domestiche, quotidianamente, ma possono avere origine anche nei campi. Soprattutto se manca un uso consapevole e responsabile delle risorse.

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<p style="text-align: center"><span style="font-size: medium"><strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/document_loader.aspx?idDocument=284"><u>CLICCATE E SCARICATE IL PDF CON TANTE RICETTE PER VOI</u></a></strong></span></p>
<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/document_loader.aspx?idDocument=284"><img class="aligncenter size-full wp-image-3166" src="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/ricettario-syngenta.jpg" alt="Il ricettario Syngenta" width="873" height="1240" /></a>','Io non spreco: il ricettario con Syngenta e Banco Alimentare','Clicca e scopri il ricettario realizzato in collaborazione con Syngenta e Banco Alimentare per imparare l''arte del recupero','inherit','open','open','','2753-revision-v1','','','2015-05-28 06:21:12','2015-05-28 04:21:12','',2753,'http://old.lacucinaitaliana.it/2753-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-05-28 06:29:12','2015-05-28 04:29:12','','Estonian pies copia','','inherit','open','open','','estonian-pies-copia','','','2015-05-28 06:29:12','2015-05-28 04:29:12','',7599,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/Estonian-pies-copia.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-05-28 06:29:55','2015-05-28 04:29:55','Il cibo è il tema di Expo, ormai lo sappiamo: 150 tra ristoranti, bar, chioschi e corner food per lo street food. Sulla collina mediterranea ci sono le degustazioni di Slow Food, poi due locali Eataly e per mangiare un pranzo veloce i self service ViaVai e Tracce. Sparsi tra i padiglioni ogni Paese presenta le proprie specialità e i propri prodotti e in una lunga passeggiata lungo il Decumano è possibile scegliere se fare un aperitivo all''italiana con scaglie di Grana Padano da Sapòrem, pranzare con una tajine di agnello al Padiglione del Marocco, o con la picanha del Brasile, o senza neanche fermarsi riempire un sacchetto di arancine siciliane al Cluster del riso e continuare il tour, mangiare un gelato al chiosco di Grom dove magari assistere a una lezione dei mastri gelatai.

La scelta è vastissima e la sensazione è che sia difficile trovare il posto giusto dove fermarsi, ecco allora <strong>i nostri consigli e nella gallery cinque luoghi (per adesso) dove secondo noi si deve mangiare a Expo.</strong>
<h2>A Expo 2015 non si corre</h2>
Inutile pensare di poter visitare tutto Expo 2015 in un solo giorno e, ovviamente, di mangiare ovunque. 80 padiglioni e 150 ristoranti sono troppi per chiunque. <span style="line-height: 1.5">Meglio scegliere prima i posti da visitare e godersi l''atmosfera.</span>
<h2>Non fermatevi al primo posto</h2>
I punti di ristoro sono quasi tutti al piano terra nelle palazzine color legno chiaro, non fermatevi al primo che incrociate, ma godetevi le passeggiate esplorando le vie laterali.
<h2>Case dell''acqua</h2>
L''acqua a Expo 2015 è gratis per tutti: portatevi una bottiglietta vuota da riempire alle Case dell''Acqua, distributori di acqua naturale o frizzante che trovate circa a metà del Decumano.
<h2>Senza glutine</h2>
Un filone è dedicato all''offerta gastronomica per chi ha intolleranze o allergie particolari. Si va dalla cucina del <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/gluten-free-fest-evento-perugia-celiachia/" target="_blank">Gluten Free Fest</a> l’evento leader in Italia sul mondo del "senza glutine" che propone in due postazioni un’offerta sana e saporita per il pubblico celiaco fino al Los Granos de mi Tierra tutto dedicato alla quinoa, la "madre di tutti i semi", versatile e senza glutine,
<h2>Pranzo al sacco</h2>
Se avete voglia di fare un pic nic c''è un''area dedicata nel padiglione della società civile, Cascina Triulzia.

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&nbsp;','Expo 2015: dove mangiare','150 tra ristoranti, bar, chioschi e corner food per lo street food: come scegliere dove mangiare a Expo 2015? I nostri consigli e cinque posti immancabili','inherit','open','open','','7599-revision-v1','','','2015-05-28 06:29:55','2015-05-28 04:29:55','',7599,'http://old.lacucinaitaliana.it/7599-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (29,'2015-05-28 06:31:36','2015-05-28 04:31:36','Il cibo è il tema di Expo, ormai lo sappiamo: 150 tra ristoranti, bar, chioschi e corner food per lo street food. Sulla collina mediterranea ci sono le degustazioni di Slow Food, poi due locali Eataly e per mangiare un pranzo veloce i self service ViaVai e Tracce. Sparsi tra i padiglioni ogni Paese presenta le proprie specialità e i propri prodotti e in una lunga passeggiata lungo il Decumano è possibile scegliere se fare un aperitivo all''italiana con scaglie di Grana Padano da Sapòrem, pranzare con una tajine di agnello al Padiglione del Marocco, o con la picanha del Brasile, o senza neanche fermarsi riempire un sacchetto di arancine siciliane al Cluster del riso e continuare il tour, mangiare un gelato al chiosco di Grom dove magari assistere a una lezione dei mastri gelatai.

La scelta è vastissima e la sensazione è che sia difficile trovare il posto giusto dove fermarsi, ecco allora <strong>i nostri consigli e nella gallery sei luoghi (per adesso) dove secondo noi si deve mangiare a Expo.</strong>
<h2>A Expo 2015 non si corre</h2>
Inutile pensare di poter visitare tutto Expo 2015 in un solo giorno e, ovviamente, di mangiare ovunque. 80 padiglioni e 150 ristoranti sono troppi per chiunque. <span style="line-height: 1.5">Meglio scegliere prima i posti da visitare e godersi l''atmosfera.</span>
<h2>Non fermatevi al primo posto</h2>
I punti di ristoro sono quasi tutti al piano terra nelle palazzine color legno chiaro, non fermatevi al primo che incrociate, ma godetevi le passeggiate esplorando le vie laterali.
<h2>Case dell''acqua</h2>
L''acqua a Expo 2015 è gratis per tutti: portatevi una bottiglietta vuota da riempire alle Case dell''Acqua, distributori di acqua naturale o frizzante che trovate circa a metà del Decumano.
<h2>Senza glutine</h2>
Un filone è dedicato all''offerta gastronomica per chi ha intolleranze o allergie particolari. Si va dalla cucina del <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/gluten-free-fest-evento-perugia-celiachia/" target="_blank">Gluten Free Fest</a> l’evento leader in Italia sul mondo del "senza glutine" che propone in due postazioni un’offerta sana e saporita per il pubblico celiaco fino al Los Granos de mi Tierra tutto dedicato alla quinoa, la "madre di tutti i semi", versatile e senza glutine,
<h2>Pranzo al sacco</h2>
Se avete voglia di fare un pic nic c''è un''area dedicata nel padiglione della società civile, Cascina Triulzia.

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&nbsp;','Expo 2015: dove mangiare','150 tra ristoranti, bar, chioschi e corner food per lo street food: come scegliere dove mangiare a Expo 2015? I nostri consigli e sei posti immancabili','inherit','open','open','','7599-revision-v1','','','2015-05-28 06:31:36','2015-05-28 04:31:36','',7599,'http://old.lacucinaitaliana.it/7599-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2015-05-28 06:35:32','2015-05-28 04:35:32','','riomare','','inherit','open','open','','riomare-2','','','2015-05-28 06:35:32','2015-05-28 04:35:32','',2871,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/03/riomare1.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-05-28 06:44:20','2015-05-28 04:44:20','Raccogliete 6 uova in un pentolino, copritele di acqua e cuocetele per 12'' dal levarsi del bollore. Scolate le uova, sgusciatele, apritele a metà, togliete i tuorli e teneteli da parte. Cuocete in una padellina g 40 di aceto con una presa di sale finché non si sarà ridotto della metà. Mescolate i tuorli crudi delle 2 uova rimaste con una puntina di senape, unitevi l''aceto ridotto e frullateli con le fruste elettriche. Aggiungete subito g 100 di olio extravergine, versandolo a filo, quindi g 100 di olio di semi di girasole; infine, senza smettere di frullare, aggiungete anche il succo di mezzo limone (maionese). Passate al setaccio 2 tuorli sodi e incorporateli alla maionese. Farcite i mezzi albumi sodi con la maionese, completateli con i tuorli sodi rimasti, sminuzzati, accomodate le uova in un piatto da portata e servitele.','Uova alla bela Rosin','','inherit','open','open','','7803-revision-v1','','','2015-05-28 06:44:20','2015-05-28 04:44:20','',7803,'http://old.lacucinaitaliana.it/7803-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-05-28 06:44:34','2015-05-28 04:44:34','Immergete velocemente i fogli di pane carasau in acqua bollente salata o, a piacere per un sapore più ricco, in brodo di carne. Scolatelo quasi subito, sgocciolatelo delicatamente e trasferitelo in 4 piatti singoli. Conditelo con la salsa di pomodoro e abbondante pecorino grattugiato. Aggiungete poi al centro un uovo in camicia, preparato facendolo scivolare da un piattino in acqua bollente salata, acidulata con un cucchiaio di aceto. Con una forchetta cercate di avvolgere l''uovo nell''albume appena rappreso, scolatelo dopo 3'' con un mestolo forato. Ciascun commensale lo romperà inzuppandovi il pane carasau.

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8 fogli di pane carasau - 4 uova - pecorino sardo - salsa di pomodoro - aceto - sale.','Pane fratau sardo','','inherit','open','open','','7746-revision-v1','','','2015-05-28 06:44:34','2015-05-28 04:44:34','',7746,'http://old.lacucinaitaliana.it/7746-revision-v1/',0,'revision','',0),
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</div>
<h4>Consigli:</h4>
<div class="ricetta-part">

L’olio giusto Amaro e piccante, per bilanciare armoniosamente le note dolci della mozzarella. Chianti Classico Dop, Umbria Dop, Terra di Bari Dop

</div>
<h4>Abbinamento vini:</h4>
<div class="ricetta-part">

Vino bianco giovane, secco, armonico, fragrante. Bianco di Custoza, Parrina Vermentino, Penisola Sorrentina Bianco

</div>','Insalata di taccole, mozzarella di bufala e acciughe','','inherit','open','open','','7743-revision-v1','','','2015-05-28 06:44:44','2015-05-28 04:44:44','',7743,'http://old.lacucinaitaliana.it/7743-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-05-28 06:44:54','2015-05-28 04:44:54','','Pere Martin Sech','','inherit','open','open','','7704-revision-v1','','','2015-05-28 06:44:54','2015-05-28 04:44:54','',7704,'http://old.lacucinaitaliana.it/7704-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-05-28 06:45:05','2015-05-28 04:45:05','','Caffè nella grolla valdostana','','inherit','open','open','','7701-revision-v1','','','2015-05-28 06:45:05','2015-05-28 04:45:05','',7701,'http://old.lacucinaitaliana.it/7701-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2015-05-28 06:46:32','2015-05-28 04:46:32','<div class="ricetta-part">

00 g fagiolini - 230 g ceci lessati - 100 g pane casareccio - 30 lamponi - 8 pomodori secchi sott''olio - timo - semi di sesamo - menta - limone - aceto di lamponi - olio extravergine di oliva dal fruttato intenso - sale - pepe

</div>
<h4>Preparazione:</h4>
<div class="ricetta-part"></div>
<h4>Consigli:</h4>
<div class="ricetta-part">

L’olio giusto Morbido e armonico, dal sapore di cardo e carciofo, con una lieve nota astringente e sentori erbacei. Toscana Igp, Umbria Dop, Terra di Bari Dop.

</div>
<h4>Abbinamento vini:</h4>
<div class="ricetta-part">

Vino bianco giovane, secco, armonico, fragrante. Colli Berici Pinot bianco, Orcia Bianco, Todi Grechetto.

</div>','Insalata di fagiolini, ceci e pomodori secchi','','inherit','open','open','','7738-revision-v1','','','2015-05-28 06:46:32','2015-05-28 04:46:32','',7738,'http://old.lacucinaitaliana.it/7738-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-05-28 06:49:07','2015-05-28 04:49:07','Prozioni: 12

Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 250 g cuscus Medio precotto - 250 g succo di pomodoro - 140 g mais lessato in chicchi - 135 g bresaola a dadini - 100 g piselli - 1 pomodoro - menta fresca - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 250 grammi cuscus Medio precotto|250 grammi succo di pomodoro|140 grammi mais lessato in chicchi|135 grammi bresaola a dadini|100 grammi piselli|1 pomodoro|menta fresca|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Versate il cuscus in una ciotola e conditelo con 2 cucchiai di olio. Scaldate in una casseruola il succo di pomodoro con pari peso di acqua e un pizzico di sale. Al bollore, versatelo nel cuscus, copritelo con la pellicola e lasciatelo riposare per 10'', finch il liquido non sarÊ assorbito. Scolate i piselli in acqua bollente salata per 3'', poi scolateli e raffreddateli. Tagliate in 4 spicchi il pomodoro, privatelo dei semi e poi tagliate i filetti in dadini. Sgranate il cuscus con una forchetta e conditelo con un altro cucchiaio di olio, i pomodori a dadini, la bresaola, i piselli e il mais. Completate con un ciuffo di menta tritato e servite il cuscus in coppette da porzione, decorando con foglioline di menta.

Foto: /2013/2013_06/06201304701

Step:

Foto step:','Taboulé con bresaola, mais e piselli','','inherit','open','open','','965-revision-v1','','','2015-05-28 06:49:07','2015-05-28 04:49:07','',965,'http://old.lacucinaitaliana.it/965-revision-v1/',0,'revision','',0),
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