Prozioni: 8

Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 330 g cime di rapa - 300 g patate - 300 g radicchio - 275 g latte - 150 g formaggio casera grattugiato - 125 g farina integrale di farro - 40 g cipolla rossa - 1 uovo Ò burro Ò salvia - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 330 grammi cime di rapa|300 grammi patate|300 grammi radicchio|275 grammi latte|150 grammi formaggio casera grattugiato|125 grammi farina integrale di farro|40 grammi cipolla rossa|1 uovo|burro|salvia|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Preparate una pastella con la farina, il latte, luovo e un pizzico di sale. Versatene mezzo mestolo alla volta in una padella (÷ 18-20 cm) velata di burro e cuocetela per 1 per lato: dovrete ottenere 6-8 crespelle. Pelate le patate, tagliatele in dadini e rosolatele in padella in poco olio per 5-6. Salatele alla fine. Mondate le cime di rapa, sminuzzatele e scottatele in acqua bollente per 2-3, poi scolatele nella padella delle patate e proseguite la cottura per altri 2-3. Spegnete, salate, pepate e completate con il formaggio: il calore delle verdure lo farÊ sciogliere leggermente (farcia). Raccogliete in una piccola casseruola 60 g di burro, la cipolla a rondelle sottilissime e un pizzico di sale; cuocete sulla fiamma al minimo per 10-12. Distribuite la farcia sulle crespelle, piegatele a metÊ e poi ancora in tre sovrapponendo i due lembi verso il centro, cos da ottenere un triangolo. Accomodate le crespelle su una placca foderata di carta e infornatele a 180 ¡C per 10. Mondate il radicchio e distribuitelo nei piatti, accomodatevi le crespelle, completate con foglioline di salvia e condite con il burro e la cipolla caldi.

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