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	 (46,'2015-06-16 08:47:40','2015-06-16 06:47:40','Sapevate che da anni mangiamo (in perfetta sicurezza) pasta prodotta da <strong>grano bombardato da radiazioni?</strong> E che le <strong>carote</strong>, in origine, non erano arancioni, ma <strong>viola</strong>? Siete sicuri che il riso Carnaroli che avete cucinato sia davvero Carnaroli? Gli<strong> Italiani sono tra i consumatori più attenti</strong> in materia alimentare. Però, alle volte, il <strong>marketing ci mette lo zampino</strong> e allora nascono falsi miti duri a morire. A tentare di svelarli è il nuovo libro-inchiesta<em><strong> Contro natura</strong></em> (Rizzoli), scritto da <strong>Dario Bressanini</strong>, docente universitario di chimica e divulgatore scientifico, e <strong>Beatrice Mautino</strong>, biotecnologa e giornalista.

<strong>Piante che non esistono</strong>

Uno dei temi caldi del libro non poteva essere che quello degli <strong>OGM</strong>: fanno bene o fanno male? Singolare, il destino di questi prodotti, spesso demonizzati o esaltatati senza sapere nemmeno bene il perché. A questo proposito, il libro parte da una considerazione: <strong>da quando è nata l''agricoltura, l''uomo “migliora geneticamente”</strong> le varietà di piante che coltiva. <strong>Selezionando</strong> quelle più resistenti, inventando <strong>incroci</strong>, <strong>innestando</strong> una specie sull''altra. Al punto che nessuna delle specie coltivate oggi, se riportata nell''ambiente selvatico, sopravvivrebbe per più di una stagione. Ma allora, si chiedono Bressanini e Mautino, “una pianta che non sopravvive da sola in natura è ''contro natura''?”

<strong>Questione di filosofia</strong>

Una domanda alla quale è difficile rispondere: tutto, forse, dipende da come concepiamo la natura. Un <strong>altro-da-noi</strong>, un museo da proteggere, oppure<strong> parte-di-noi</strong> e quindi ambiente con cui l''uomo ha tutto il diritto di interagire? Quel che è certo, secondo gli autori, è che l''Italia si comporta in maniera <strong>ipocrita</strong>, più o meno inconsapevolmente: proibisce gli <strong>OGM</strong> ma permette che questi, importati dall''estero, siano utilizzati per l<strong>''alimentazione degli animali</strong> da cui ricaviamo i nostri amati <strong>prosciutti e formaggi Dop e IGP</strong>.

<strong>Riso e grano?</strong>

Per non parlare, poi, della <strong>selezione genetica</strong>. Sapevate, ad esempio, che i più conosciuti tipi di <strong>riso</strong> sono in realtà delle qualità piuttosto recenti, frutto di incroci eseguiti dagli agronomi tra la fine dell''800 e l''inizio del 900? Che dire poi del <strong>creso</strong>, per anni re dei grani per la pasta, ottenuto tramite un trattamento a raggi gamma del cobalto radioattivo? Perché, allora, questi cibi non sono considerati OGM? Colpa, secondo gli autori, di una <strong>Direttiva europea</strong>. Che – in modo forse arbitrario, di sicuro discrezionale - ha escluso da questa definizione gli organismi ottenuti, come il creso, con mutagenesi: forse proprio per evitare che migliaia di piante già esistenti e coltivate si portassero addosso quel marchio “OGM” che viene ritenuto, dai consumatori, una sorta di marchio d''infamia.

<strong>Il dibattito è aperto</strong>

Eppure, secondo gli autori, la scienza dimostra che <strong>gli OGM non sono rischiosi</strong> dal punto di vista alimentare e ambientale. Anzi, certe varietà di mele, dopo una “terapia genica” risultano ben più sane delle “cugine” bio, che richiedono comunque trattamenti antiparassitari. E l''olio di girasole mutante, ottimo per le fritture, sembrerebbe anche lui ottimo sotto il profilo nutrizionale. Argomenti inattaccabili, per carità. Mail rischio della contaminazione genetica di piante che potrebbero soppiantare quelle naturali? E poi quali conseguenze psicologiche avremmo nel mangiare una “mela-ma-che-in-realtà-non-è-una-mela” e non una semplice mela? Di sicuro, con gli OGM ovunque,<strong> il nostro rapporto col cibo cambierebbe</strong>. Forse, tra manipolazione genetica e trattamenti per migliorare un prodotto comunque naturale (benché selezionato), qualche differenza c''è. Il dibattito è aperto.','Contro natura, ovvero contro i falsi miti alimentari','Un chimico e una biotecnologa svelano i trucchi del marketing, che ci fanno credere di mangiare prodotto naturali quando invece sono frutto di anni di selezione genetica e trattamenti di ogni genere. Meglio, allora, ricorrere agli OGM?','inherit','closed','open','','9462-revision-v1','','','2015-06-16 08:47:40','2015-06-16 06:47:40','',9462,'http://old.lacucinaitaliana.it/9462-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Piante che non esistono</strong>

Uno dei temi caldi del libro non poteva essere che quello degli <strong>OGM</strong>: fanno bene o fanno male? Singolare, il destino di questi prodotti, spesso demonizzati o esaltatati senza sapere nemmeno bene il perché. A questo proposito, il libro parte da una considerazione: <strong>da quando è nata l''agricoltura, l''uomo “migliora geneticamente”</strong> le varietà di piante che coltiva. <strong>Selezionando</strong> quelle più resistenti, inventando <strong>incroci</strong>, <strong>innestando</strong> una specie sull''altra. Al punto che nessuna delle specie coltivate oggi, se riportata nell''ambiente selvatico, sopravvivrebbe per più di una stagione. Ma allora, si chiedono Bressanini e Mautino, “una pianta che non sopravvive da sola in natura è ''contro natura''?”

<strong>Questione di filosofia</strong>

Una domanda alla quale è difficile rispondere: tutto, forse, dipende da come concepiamo la natura. Un <strong>altro-da-noi</strong>, un museo da proteggere, oppure<strong> parte-di-noi</strong> e quindi ambiente con cui l''uomo ha tutto il diritto di interagire? Quel che è certo, secondo gli autori, è che l''Italia si comporta in maniera <strong>ipocrita</strong>, più o meno inconsapevolmente: proibisce gli <strong>OGM</strong> ma permette che questi, importati dall''estero, siano utilizzati per l<strong>''alimentazione degli animali</strong> da cui ricaviamo i nostri amati <strong>prosciutti e formaggi Dop e IGP</strong>.

<strong>Riso e grano?</strong>

Per non parlare, poi, della <strong>selezione genetica</strong>. Sapevate, ad esempio, che i più conosciuti tipi di <strong>riso</strong> sono in realtà delle qualità piuttosto recenti, frutto di incroci eseguiti dagli agronomi tra la fine dell''800 e l''inizio del 900? Che dire poi del <strong>creso</strong>, per anni re dei grani per la pasta, ottenuto tramite un trattamento a raggi gamma del cobalto radioattivo? Perché, allora, questi cibi non sono considerati OGM? Colpa, secondo gli autori, di una <strong>Direttiva europea</strong>. Che – in modo forse arbitrario, di sicuro discrezionale - ha escluso da questa definizione gli organismi ottenuti, come il creso, con mutagenesi: forse proprio per evitare che migliaia di piante già esistenti e coltivate si portassero addosso quel marchio “OGM” che viene ritenuto, dai consumatori, una sorta di marchio d''infamia.

<strong>Il dibattito è aperto</strong>

Eppure, secondo gli autori, la scienza dimostra che <strong>gli OGM non sono rischiosi</strong> dal punto di vista alimentare e ambientale. Anzi, certe varietà di mele, dopo una “terapia genica” risultano ben più sane delle “cugine” bio, che richiedono comunque trattamenti antiparassitari. E l''olio di girasole mutante, ottimo per le fritture, sembrerebbe anche lui ottimo sotto il profilo nutrizionale. Argomenti inattaccabili, per carità. Mail rischio della contaminazione genetica di piante che potrebbero soppiantare quelle naturali? E poi quali conseguenze psicologiche avremmo nel mangiare una “mela-ma-che-in-realtà-non-è-una-mela” e non una semplice mela? Di sicuro, con gli OGM ovunque,<strong> il nostro rapporto col cibo cambierebbe</strong>. Forse, tra manipolazione genetica e trattamenti per migliorare un prodotto comunque naturale (benché selezionato), qualche differenza c''è. Il dibattito è aperto.','Contro natura, ovvero contro i falsi miti alimentari','Un chimico e una biotecnologa svelano i trucchi del marketing, che ci fanno credere di mangiare prodotto naturali quando invece sono frutto di anni di selezione genetica e trattamenti di ogni genere. Meglio, allora, ricorrere agli OGM?','inherit','closed','open','','9462-revision-v1','','','2015-06-16 08:48:51','2015-06-16 06:48:51','',9462,'http://old.lacucinaitaliana.it/9462-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (29,'2015-06-17 04:58:46','2015-06-17 02:58:46','Brutte notizie per gli amanti della cucina <strong>vegana</strong>. Il <strong>tofu</strong>, il famoso “<strong>formaggio di soia</strong>” tipico della cucina cinese e giapponese, fa male. O meglio,<strong> fa male se consumato in dosi eccessive</strong>. <strong>E se troppo ricco di calcio</strong>, come quello diffuso in <strong>Cina</strong>. “Non avevo mai visto così tanti<strong> calcoli renali</strong> prima d’ora”, ha infatti dichiarato il dottor Wei Yubin, chirurgo di Dongyang (Cina), dopo aver rimosso ben<strong> 420 calcoli renali</strong> dal corpo del 55enne mister He. Che aveva già eseguito un''operazione analoga vent''anni fa, quando glie ne furono diagnosticati una ventina. Motivo? I medici ne sono sicuri: l''abuso di tofu.
<h2>Sostanze non smaltite</h2>
L''operazione, eseguita a Jinhua (Zhejiang) è stata seguita dopo aver effettuato una tac. L''uomo sentiva dei forti dolori addominali e ha voluto vederci chiaro. I calcoli renali sono delle piccole pietre formate dalla<strong> cristallizzazione di alcune sostanze normalmente eliminate nell’urina</strong> (ossalato di calcio, fosfato di calcio, cistina, acido urico, ecc.). Ma, in quantità troppo eccessive, o se l’organismo non ha abbastanza acqua da filtrare, possono ristagnare e cristallizzare nei reni o nella vescica. “L’operazione ha richiesto meno di due ore, di cui 45 minuti dedicati alla rimozione delle pietre. La piastra utilizzata per recuperare i calcoli ne conteneva almeno 420 di dimensioni e colori differenti, dal giallo al verde“, ha detto il dottor Wei Yubin.

Occhio a quello cinese

Mister He ha confessato ai medici la sua passione smodata per il tofu: ne mangiava tutti i giorni, e in gran quantità. Lo stesso tofu finora così apprezzato per la sua capacità di apportare <strong>proteine</strong> senza aumentare i livelli di<strong> colesterolo “cattivo”</strong>. Ma, secondo il dottor Wei, il tofu venduto in Cina presenta spesso dei livelli molto elevati di calcio, che può facilmente portare a un surplus difficile da rimuovere nelle urine. A maggior ragione quando si beve poco, come faceva mister He. Il tofu e i <strong>prodotti a base di soia</strong> in genere sono infatti alimenti<strong> molto ricchi di calcio</strong>. Una benedizione per le nostre ossa, ma anche un pericolo se non si bevono adeguate quantità d''acqua.

<strong>Intanto, a Okinawa...</strong>

Che il tofu, in realtà, faccia bene e che quella di mister He sia solo il frutto di un abuso smodato, lo confermano tra l''altro i <strong>tassi di longevità giapponesi</strong> e soprattutto dell''isola di <strong>Okinawa</strong>, dove il tofu viene abbondantemente consumato. In quest''isola posta a Sud dell''arcipelago giapponese, infatti, il <strong>20,6% della popolazione è ultracentenario</strong>. E la dieta è basata su frutta, verdura, soia, derivati della soia (come il tofu), il pesce locale e alga konbu, senza rinunciare a modiche quantità di riso e di carne suina e bovina.

<strong>Sulle nostre tavole</strong>

Già, ma come cucinare il tofu? Senza scomodare le numerosissime<strong> ricette cinesi, coreane e giapponesi</strong> che prevedono l''utilizzo di tofu,<strong> da noi</strong> questo “formaggio” si può assaporare <strong>crudo</strong>, magari abbinato a insalate fresche, pane o grissini. È sempre consigliabile, però, una breve bollitura anche di un solo minuto, per attenuare il retrogusto amaro. Ma il tofu si può consumare anche <strong>grigliato</strong>, alla maniera dei tomini, magari condendolo con della salsa di soia o dell''olio extravergine d''oliva. Oppure <strong>fritto</strong>, come prevede la maggior parte delle ricette cinesi e giapponesi, magari in olio di semi e arricchito da impanature o pastelle leggere. Il tofu può essere cucinato anche <strong>al forno</strong> e soprattutto per dare corposità a <strong>zuppe</strong> a base di verdure, nonché per condire gustose bruschette vegane o per sostituire le sottilette. Insomma, libero spazio alla fantasia: purché vi ricordiate di bere tanta acqua...','Il tofu fa bene? Sì, ma con poco calcio e tanta acqua','Altrimenti il rischio è quello di fare la fine di mister He, un signore cinese operato per ben 420 calcoli renali. Ecco come regolarsi
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<h2>Piante che non esistono</h2>
Uno dei temi caldi del libro non poteva essere che quello degli <strong>OGM</strong>: fanno bene o fanno male? Singolare, il destino di questi prodotti, spesso demonizzati o esaltatati senza sapere nemmeno bene il perché. A questo proposito, il libro parte da una considerazione: <strong>da quando è nata l''agricoltura, l''uomo “migliora geneticamente”</strong> le varietà di piante che coltiva. <strong>Selezionando</strong> quelle più resistenti, inventando <strong>incroci</strong>, <strong>innestando</strong> una specie sull''altra. Al punto che nessuna delle specie coltivate oggi, se riportata nell''ambiente selvatico, sopravvivrebbe per più di una stagione. Ma allora, si chiedono Bressanini e Mautino, “una pianta che non sopravvive da sola in natura è ''contro natura''?”
<h2>Questione di filosofia</h2>
Una domanda alla quale è difficile rispondere: tutto, forse, dipende da come concepiamo la natura. Un <strong>altro-da-noi</strong>, un museo da proteggere, oppure<strong> parte-di-noi</strong> e quindi ambiente con cui l''uomo ha tutto il diritto di interagire? Quel che è certo, secondo gli autori, è che l''Italia si comporta in maniera <strong>ipocrita</strong>, più o meno inconsapevolmente: proibisce gli <strong>OGM</strong> ma permette che questi, importati dall''estero, siano utilizzati per l<strong>''alimentazione degli animali</strong> da cui ricaviamo i nostri amati <strong>prosciutti e formaggi Dop e IGP</strong>.
<h2>Riso e grano?</h2>
Per non parlare, poi, della <strong>selezione genetica</strong>. Sapevate, ad esempio, che i più conosciuti tipi di <strong>riso</strong> sono in realtà delle qualità piuttosto recenti, frutto di incroci eseguiti dagli agronomi tra la fine dell''800 e l''inizio del 900? Che dire poi del <strong>creso</strong>, per anni re dei grani per la pasta, ottenuto tramite un trattamento a raggi gamma del cobalto radioattivo? Perché, allora, questi cibi non sono considerati OGM? Colpa, secondo gli autori, di una <strong>Direttiva europea</strong>. Che – in modo forse arbitrario, di sicuro discrezionale - ha escluso da questa definizione gli organismi ottenuti, come il creso, con mutagenesi: forse proprio per evitare che migliaia di piante già esistenti e coltivate si portassero addosso quel marchio “OGM” che viene ritenuto, dai consumatori, una sorta di marchio d''infamia.
<h2>Il dibattito è aperto</h2>
Eppure, secondo gli autori, la scienza dimostra che <strong>gli OGM non sono rischiosi</strong> dal punto di vista alimentare e ambientale. Anzi, certe varietà di mele, dopo una “terapia genica” risultano ben più sane delle “cugine” bio, che richiedono comunque trattamenti antiparassitari. E l''olio di girasole mutante, ottimo per le fritture, sembrerebbe anche lui ottimo sotto il profilo nutrizionale. Argomenti inattaccabili, per carità. Mail rischio della contaminazione genetica di piante che potrebbero soppiantare quelle naturali? E poi quali conseguenze psicologiche avremmo nel mangiare una “mela-ma-che-in-realtà-non-è-una-mela” e non una semplice mela? Di sicuro, con gli OGM ovunque,<strong> il nostro rapporto col cibo cambierebbe</strong>. Forse, tra manipolazione genetica e trattamenti per migliorare un prodotto comunque naturale (benché selezionato), qualche differenza c''è. Il dibattito è aperto.','Contro natura, ovvero contro i falsi miti alimentari','Un chimico e una biotecnologa svelano i trucchi del marketing, che ci fanno credere di mangiare prodotto naturali quando invece sono frutto di anni di selezione genetica e trattamenti di ogni genere. Meglio, allora, ricorrere agli OGM?','inherit','closed','open','','9462-autosave-v1','','','2015-06-17 04:27:40','2015-06-17 02:27:40','',9462,'http://old.lacucinaitaliana.it/9462-autosave-v1/',0,'revision','',0);
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	 (29,'2015-06-17 04:25:23','2015-06-17 02:25:23','Sapevate che da anni mangiamo (in perfetta sicurezza) pasta prodotta da <strong>grano bombardato da radiazioni?</strong> E che le <strong>carote</strong>, in origine, non erano arancioni, ma <strong>viola</strong>? Siete sicuri che il riso Carnaroli che avete cucinato sia davvero Carnaroli? Gli<strong> Italiani sono tra i consumatori più attenti</strong> in materia alimentare. Però, alle volte, il <strong>marketing ci mette lo zampino</strong> e allora nascono falsi miti duri a morire. A tentare di svelarli è il nuovo libro-inchiesta<em><strong> Contro natura</strong></em> (Rizzoli), scritto da <strong>Dario Bressanini</strong>, docente universitario di chimica e divulgatore scientifico, e <strong>Beatrice Mautino</strong>, biotecnologa e giornalista.

<strong>Piante che non esistono</strong>

Uno dei temi caldi del libro non poteva essere che quello degli <strong>OGM</strong>: fanno bene o fanno male? Singolare, il destino di questi prodotti, spesso demonizzati o esaltatati senza sapere nemmeno bene il perché. A questo proposito, il libro parte da una considerazione: <strong>da quando è nata l''agricoltura, l''uomo “migliora geneticamente”</strong> le varietà di piante che coltiva. <strong>Selezionando</strong> quelle più resistenti, inventando <strong>incroci</strong>, <strong>innestando</strong> una specie sull''altra. Al punto che nessuna delle specie coltivate oggi, se riportata nell''ambiente selvatico, sopravvivrebbe per più di una stagione. Ma allora, si chiedono Bressanini e Mautino, “una pianta che non sopravvive da sola in natura è ''contro natura''?”
<h2>Questione di filosofia</h2>
Una domanda alla quale è difficile rispondere: tutto, forse, dipende da come concepiamo la natura. Un <strong>altro-da-noi</strong>, un museo da proteggere, oppure<strong> parte-di-noi</strong> e quindi ambiente con cui l''uomo ha tutto il diritto di interagire? Quel che è certo, secondo gli autori, è che l''Italia si comporta in maniera <strong>ipocrita</strong>, più o meno inconsapevolmente: proibisce gli <strong>OGM</strong> ma permette che questi, importati dall''estero, siano utilizzati per l<strong>''alimentazione degli animali</strong> da cui ricaviamo i nostri amati <strong>prosciutti e formaggi Dop e IGP</strong>.
<h2>Riso e grano?</h2>
Per non parlare, poi, della <strong>selezione genetica</strong>. Sapevate, ad esempio, che i più conosciuti tipi di <strong>riso</strong> sono in realtà delle qualità piuttosto recenti, frutto di incroci eseguiti dagli agronomi tra la fine dell''800 e l''inizio del 900? Che dire poi del <strong>creso</strong>, per anni re dei grani per la pasta, ottenuto tramite un trattamento a raggi gamma del cobalto radioattivo? Perché, allora, questi cibi non sono considerati OGM? Colpa, secondo gli autori, di una <strong>Direttiva europea</strong>. Che – in modo forse arbitrario, di sicuro discrezionale - ha escluso da questa definizione gli organismi ottenuti, come il creso, con mutagenesi: forse proprio per evitare che migliaia di piante già esistenti e coltivate si portassero addosso quel marchio “OGM” che viene ritenuto, dai consumatori, una sorta di marchio d''infamia.
<h2>Il dibattito è aperto</h2>
Eppure, secondo gli autori, la scienza dimostra che <strong>gli OGM non sono rischiosi</strong> dal punto di vista alimentare e ambientale. Anzi, certe varietà di mele, dopo una “terapia genica” risultano ben più sane delle “cugine” bio, che richiedono comunque trattamenti antiparassitari. E l''olio di girasole mutante, ottimo per le fritture, sembrerebbe anche lui ottimo sotto il profilo nutrizionale. Argomenti inattaccabili, per carità. Mail rischio della contaminazione genetica di piante che potrebbero soppiantare quelle naturali? E poi quali conseguenze psicologiche avremmo nel mangiare una “mela-ma-che-in-realtà-non-è-una-mela” e non una semplice mela? Di sicuro, con gli OGM ovunque,<strong> il nostro rapporto col cibo cambierebbe</strong>. Forse, tra manipolazione genetica e trattamenti per migliorare un prodotto comunque naturale (benché selezionato), qualche differenza c''è. Il dibattito è aperto.','Contro natura, ovvero contro i falsi miti alimentari','Un chimico e una biotecnologa svelano i trucchi del marketing, che ci fanno credere di mangiare prodotto naturali quando invece sono frutto di anni di selezione genetica e trattamenti di ogni genere. Meglio, allora, ricorrere agli OGM?','inherit','closed','open','','9462-revision-v1','','','2015-06-17 04:25:23','2015-06-17 02:25:23','',9462,'http://old.lacucinaitaliana.it/9462-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-06-17 04:32:15','2015-06-17 02:32:15','','Mediterranean seafood background.','Mediterranean seafood background. Sardines in can on blue and white wooden background. Healthy eating.','inherit','closed','open','','mediterranean-seafood-background','','','2015-06-17 04:32:15','2015-06-17 02:32:15','',9450,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/che-pesce-comprare-a-giugno.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-06-17 04:34:38','2015-06-17 02:34:38','','Rainbow carrots','Fresh rainbow carrots picked from the garden','inherit','closed','open','','rainbow-carrots','','','2015-06-17 04:34:38','2015-06-17 02:34:38','',9462,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/carote-viola-esistono.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-06-17 04:35:01','2015-06-17 02:35:01','Sapevate che da anni mangiamo (in perfetta sicurezza) pasta prodotta da <strong>grano bombardato da radiazioni?</strong> E che le <strong>carote</strong>, in origine, non erano arancioni, ma <strong>viola</strong>? Siete sicuri che il riso Carnaroli che avete cucinato sia davvero Carnaroli? Gli<strong> Italiani sono tra i consumatori più attenti</strong> in materia alimentare. Però, alle volte, il <strong>marketing ci mette lo zampino</strong> e allora nascono falsi miti duri a morire. A tentare di svelarli è il nuovo libro-inchiesta<em><strong> Contro natura</strong></em> (Rizzoli), scritto da <strong>Dario Bressanini</strong>, docente universitario di chimica e divulgatore scientifico, e <strong>Beatrice Mautino</strong>, biotecnologa e giornalista.
<h2>Piante che non esistono</h2>
Uno dei temi caldi del libro non poteva essere che quello degli <strong>OGM</strong>: fanno bene o fanno male? Singolare, il destino di questi prodotti, spesso demonizzati o esaltatati senza sapere nemmeno bene il perché. A questo proposito, il libro parte da una considerazione: <strong>da quando è nata l''agricoltura, l''uomo “migliora geneticamente”</strong> le varietà di piante che coltiva. <strong>Selezionando</strong> quelle più resistenti, inventando <strong>incroci</strong>, <strong>innestando</strong> una specie sull''altra. Al punto che nessuna delle specie coltivate oggi, se riportata nell''ambiente selvatico, sopravvivrebbe per più di una stagione. Ma allora, si chiedono Bressanini e Mautino, “una pianta che non sopravvive da sola in natura è ''contro natura''?”
<h2>Questione di filosofia</h2>
Una domanda alla quale è difficile rispondere: tutto, forse, dipende da come concepiamo la natura. Un <strong>altro-da-noi</strong>, un museo da proteggere, oppure<strong> parte-di-noi</strong> e quindi ambiente con cui l''uomo ha tutto il diritto di interagire? Quel che è certo, secondo gli autori, è che l''Italia si comporta in maniera <strong>ipocrita</strong>, più o meno inconsapevolmente: proibisce gli <strong>OGM</strong> ma permette che questi, importati dall''estero, siano utilizzati per l<strong>''alimentazione degli animali</strong> da cui ricaviamo i nostri amati <strong>prosciutti e formaggi Dop e IGP</strong>.
<h2>Riso e grano?</h2>
Per non parlare, poi, della <strong>selezione genetica</strong>. Sapevate, ad esempio, che i più conosciuti tipi di <strong>riso</strong> sono in realtà delle qualità piuttosto recenti, frutto di incroci eseguiti dagli agronomi tra la fine dell''800 e l''inizio del 900? Che dire poi del <strong>creso</strong>, per anni re dei grani per la pasta, ottenuto tramite un trattamento a raggi gamma del cobalto radioattivo? Perché, allora, questi cibi non sono considerati OGM? Colpa, secondo gli autori, di una <strong>Direttiva europea</strong>. Che – in modo forse arbitrario, di sicuro discrezionale - ha escluso da questa definizione gli organismi ottenuti, come il creso, con mutagenesi: forse proprio per evitare che migliaia di piante già esistenti e coltivate si portassero addosso quel marchio “OGM” che viene ritenuto, dai consumatori, una sorta di marchio d''infamia.
<h2>Il dibattito è aperto</h2>
Eppure, secondo gli autori, la scienza dimostra che <strong>gli OGM non sono rischiosi</strong> dal punto di vista alimentare e ambientale. Anzi, certe varietà di mele, dopo una “terapia genica” risultano ben più sane delle “cugine” bio, che richiedono comunque trattamenti antiparassitari. E l''olio di girasole mutante, ottimo per le fritture, sembrerebbe anche lui ottimo sotto il profilo nutrizionale. Argomenti inattaccabili, per carità. Mail rischio della contaminazione genetica di piante che potrebbero soppiantare quelle naturali? E poi quali conseguenze psicologiche avremmo nel mangiare una “mela-ma-che-in-realtà-non-è-una-mela” e non una semplice mela? Di sicuro, con gli OGM ovunque,<strong> il nostro rapporto col cibo cambierebbe</strong>. Forse, tra manipolazione genetica e trattamenti per migliorare un prodotto comunque naturale (benché selezionato), qualche differenza c''è. Il dibattito è aperto.','Contro natura, ovvero contro i falsi miti alimentari','Un chimico e una biotecnologa svelano i trucchi del marketing, che ci fanno credere di mangiare prodotto naturali quando invece sono frutto di anni di selezione genetica e trattamenti di ogni genere. Meglio, allora, ricorrere agli OGM?','inherit','closed','open','','9462-revision-v1','','','2015-06-17 04:35:01','2015-06-17 02:35:01','',9462,'http://old.lacucinaitaliana.it/9462-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-06-17 04:35:07','2015-06-17 02:35:07','Non solo <strong>frutta</strong> e <strong>verdura</strong>. Anche il pesce fresco ha le sue <strong>stagioni</strong>: i ritmi di vita della fauna del mare, legati soprattutto alla riproduzione, condizionano infatti i periodi e le normative che regolano la pesca. Indicazione che riguardano ovviamente solo il pesce fresco e quello pescato in mare, anche se possiamo provare ad estendere i "ritmi naturali" anche al pesce d''allevamento. Ma perché consumare pesce di stagione? Perché in questo modo si ha l''opportunità di mangiare pesce sempre fresco, che<strong> mantiene intatte le sue proprietà</strong> sia <strong>nutritive</strong> che di <strong>gusto</strong>. E anche il nostro portafoglio ne guadagna, visto che i periodi di maggiore pesca sono anche quelli in cui i prodotti sono disponibili a<strong> prezzi inferiori.</strong> Vediamo dunque quali sono i pesci stagionali che i nostri mari ci offrono, secondo il <strong>vademecum varato dal ministero delle Politiche agricole.</strong>
<h2>Verso le foci dei fiumi</h2>
Giugno è innanzitutto uno dei periodi migliori per la pesca del <strong>cefalo</strong> (o muggine). Questi pesci, infatti, trascorrono l''inverno in mare per riprodursi, ma poi in primavera sentono l''attrazione dell''acqua dolce e si avvicinano alle foci dei fiumi o ai laghi costieri. Per questo sono particolarmente diffusi in Veneto. Ma anche in Sardegna, in Toscana e nel Golfo di Gaeta, dove vengono pescati cefali di ottima qualità proprio grazie all''abbondante apporto di acque dolci sui litorali marini.
<h2>In cerca di prede</h2>
Giugno è anche un buon periodo per acquistare il <strong>dentice</strong>, questo pesce carnivoro che, con il surriscaldarsi delle acque, ama avvicinarsi alla costa in cerca di prede. Alto pesce predatore reperibile a giugno, il <strong>nasello</strong>, simile al merluzzo ma dalla forma più allungata e sottile. Questo pesce vive tra i 30 e i 100 metri di profondità e si può trovare sia non lontano dal litorale che in mare aperto, tra il Mediterraneo e l''Atlantico settentrionale. Si riproduce nel periodo invernale e primaverile, quando si avvicina momentaneamente alla costa. Di giorno staziona sul fondo, dove trova la maggior parte del suo nutrimento, di notte tende invece a risalire.
<h2>Tutto l''anno</h2>
Giugno è il periodo giusto anche per la pesca dell''<strong>orata</strong>, distribuita principalmente nell''Adriatico e nel Tirreno; e del pesce spada che, attirato dal surriscaldarsi delle acque superficiali, in questo periodo si avvicina alla costa. E ad attenderlo ci sono i pescatori che utilizzano varie tecniche, dagli ami agli arpioni fino ai palangari e alle reti a circuizione. La pesca della <strong>sardina</strong>, effettuata prevalentemente in Sicilia e nel medio e basso Adriatico, viene effettuata un po'' tutto l''anno, compreso il mese di giugno. Anche la pesca della <strong>sogliola</strong> dura tutto l''anno, e quindi giugno è un mese favorevole, anche se i periodi di maggiore pesca sono quelli autunnali. Stesso discorso vale per il <strong>branzino</strong> (o spigola), disponibile tutto l''anno e quindi anche a giugno, e che con l''orata condivide non solo il gusto, ma anche l''ampio ricorso all''allevamento. Gli altri pesci di stagione di giugno sono il <strong>tonno</strong>, la <strong>triglia</strong>, il <strong>gamberetto rosa</strong>, il <strong>granchio</strong>, la <strong>rana pescatrice</strong>, la <strong>razza</strong>, la <strong>ricciola</strong>, il <strong>sarago</strong>, lo <strong>scampo</strong>, lo <strong>sgombro</strong> e il <strong>totano</strong>.','Giugno, tutto il pesce di stagione','','inherit','closed','open','','9450-revision-v1','','','2015-06-17 04:35:07','2015-06-17 02:35:07','',9450,'http://old.lacucinaitaliana.it/9450-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-06-17 04:44:18','2015-06-17 02:44:18','','sugo-di-pomodoro','','inherit','closed','open','','sugo-di-pomodoro','','','2015-06-17 04:44:18','2015-06-17 02:44:18','',8526,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/sugo-di-pomodoro.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-06-17 04:59:42','2015-06-17 02:59:42','Brutte notizie per gli amanti della cucina <strong>vegana</strong>. Il <strong>tofu</strong>, il famoso “<strong>formaggio di soia</strong>” tipico della cucina cinese e giapponese, fa male. O meglio,<strong> fa male se consumato in dosi eccessive</strong>. <strong>E se troppo ricco di calcio</strong>, come quello diffuso in <strong>Cina</strong>. “Non avevo mai visto così tanti<strong> calcoli renali</strong> prima d’ora”, ha infatti dichiarato il dottor Wei Yubin, chirurgo di Dongyang (Cina), dopo aver rimosso ben<strong> 420 calcoli renali</strong> dal corpo del 55enne mister He. Che aveva già eseguito un''operazione analoga vent''anni fa, quando glie ne furono diagnosticati una ventina. Motivo? I medici ne sono sicuri: l''abuso di tofu.
<h2>Sostanze non smaltite</h2>
L''operazione, eseguita a Jinhua (Zhejiang) è stata seguita dopo aver effettuato una tac. L''uomo sentiva dei forti dolori addominali e ha voluto vederci chiaro. I calcoli renali sono delle piccole pietre formate dalla<strong> cristallizzazione di alcune sostanze normalmente eliminate nell’urina</strong> (ossalato di calcio, fosfato di calcio, cistina, acido urico, ecc.). Ma, in quantità troppo eccessive, o se l’organismo non ha abbastanza acqua da filtrare, possono ristagnare e cristallizzare nei reni o nella vescica. “L’operazione ha richiesto meno di due ore, di cui 45 minuti dedicati alla rimozione delle pietre. La piastra utilizzata per recuperare i calcoli ne conteneva almeno 420 di dimensioni e colori differenti, dal giallo al verde“, ha detto il dottor Wei Yubin.
<h2>Occhio a quello cinese</h2>
Mister He ha confessato ai medici la sua passione smodata per il tofu: ne mangiava tutti i giorni, e in gran quantità. Lo stesso tofu finora così apprezzato per la sua capacità di apportare <strong>proteine</strong> senza aumentare i livelli di<strong> colesterolo “cattivo”</strong>. Ma, secondo il dottor Wei, il tofu venduto in Cina presenta spesso dei livelli molto elevati di calcio, che può facilmente portare a un surplus difficile da rimuovere nelle urine. A maggior ragione quando si beve poco, come faceva mister He. Il tofu e i <strong>prodotti a base di soia</strong> in genere sono infatti alimenti<strong> molto ricchi di calcio</strong>. Una benedizione per le nostre ossa, ma anche un pericolo se non si bevono adeguate quantità d''acqua.
<h2>Intanto, a Okinawa...</h2>
Che il tofu, in realtà, faccia bene e che quella di mister He sia solo il frutto di un abuso smodato, lo confermano tra l''altro i <strong>tassi di longevità giapponesi</strong> e soprattutto dell''isola di <strong>Okinawa</strong>, dove il tofu viene abbondantemente consumato. In quest''isola posta a Sud dell''arcipelago giapponese, infatti, il <strong>20,6% della popolazione è ultracentenario</strong>. E la dieta è basata su frutta, verdura, soia, derivati della soia (come il tofu), il pesce locale e alga konbu, senza rinunciare a modiche quantità di riso e di carne suina e bovina.
<h2>Come cucinare il tofu?</h2>
Già, ma come cucinare il tofu? Senza scomodare le numerosissime<strong> ricette cinesi, coreane e giapponesi</strong> che prevedono l''utilizzo di tofu,<strong> da noi</strong> questo “formaggio” si può assaporare <strong>crudo</strong>, magari abbinato a insalate fresche, pane o grissini. È sempre consigliabile, però, una breve bollitura anche di un solo minuto, per attenuare il retrogusto amaro. Ma il tofu si può consumare anche <strong>grigliato</strong>, alla maniera dei tomini, magari condendolo con della salsa di soia o dell''olio extravergine d''oliva. Oppure <strong>fritto</strong>, come prevede la maggior parte delle ricette cinesi e giapponesi, magari in olio di semi e arricchito da impanature o pastelle leggere. Il tofu può essere cucinato anche <strong>al forno</strong> e soprattutto per dare corposità a <strong>zuppe</strong> a base di verdure, nonché per condire gustose bruschette vegane o per sostituire le sottilette. Insomma, libero spazio alla fantasia: purché vi ricordiate di bere tanta acqua...','Il tofu fa bene? Sì, ma con poco calcio e tanta acqua','Altrimenti il rischio è quello di fare la fine di mister He, un signore cinese operato per ben 420 calcoli renali. Ecco come regolarsi
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	 (29,'2015-06-17 05:01:16','2015-06-17 03:01:16','','Brown sugar','Raw brown sugar from sugar cane','inherit','closed','open','','brown-sugar','','','2015-06-17 05:01:16','2015-06-17 03:01:16','',9420,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/in-che-alimenti-si-trova-lo-zucchero.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-06-17 05:01:18','2015-06-17 03:01:18','La prima fonte di calorie che viene ridotta se non del tutto eliminata nelle diete è lo zucchero. Ma siamo sicuri che basti rinunciare ai dolci e al cucchiaino di zucchero in più nel caffè per assumere la giusta dose giornaliera? Secondo l’INRAN, l''Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione,<strong> l’apporto quotidiano di zuccheri</strong> semplici per un individuo sano <strong>non deve superare il 10-15% dell’apporto calorico totale</strong>: per la donna si parla di massimo 25 grammi e per l''uomo di 36 grammi al dì. Ma il consumo medio degli italiani arriva a quasi 100 grammi al giorno, pari a circa 400 calorie, una quantità che aumenta il <strong>rischio di sovrappeso e obesità</strong>, di <strong>diabete e</strong> di <strong>malattie cardiovascolari</strong>. Il problema è che a trarci in inganno ci sono molti <strong>alimenti insospettabili</strong> che contengono zuccheri . Ecco a quali fare attenzione:

<strong>Bibite gasate e succhi di frutta</strong>: zuccheri e conservanti sono presenti in quantità massicce in queste bevande. Un passo falso spesso dettato dalla dicitura <strong>“light”</strong> che ci porta ad assumere una quantità di zuccheri decisamente superiore al nostro reale fabbisogno e dal pensiero che un bel concentrato di frutta possa farci solo bene quando in realtà i succhi possiedono un contenuto di circa il 10% di zuccheri della frutta, come fruttosio e/o saccarosio.

<strong>Yogurt magri</strong>: Sembrano innocui, vista la loro diffusione nelle diete ipocaloriche, ma bisogna fare molta attenzione a scegliere lo yogurt giusto, perché molti contengono fino a 2 cucchiai pieni di zucchero, proprio per renderli più dolci e gradevoli al gusto. <strong>Leggere con attenzione gli ingredienti e le quantità</strong> è un aiuto: regola vuole che più lo zucchero compare in alto nella lista degli ingredienti, più la sua dose è massiccia.

<strong>Conserve di pomodoro</strong>: nascondono una quantità di zucchero insospettabile e il fatto che vengano utilizzati per condire la pasta, anch''essa ricca di zucchero, le rende uno degli alimenti a cui stare più attenti e da limitare. Un sugo fresco e profumato di basilico resta sempre la scelta migliore e più sana.

<strong>Wurstel e ketchup</strong>: una combinazione letale tra <strong>additivi alimentari e zuccheri</strong>. Basti pensare che un cucchiaio di ketchup contiene 1 cucchiaino di zucchero e anche maionese e senape non scherzano.

<strong>Surgelati</strong>: pratici e tra i più gettonati del reparto banco frigo, i minestroni, le zuppe e i passati di verdure sono spesso ricchi di <strong>zucchero</strong> che viene <strong>adoperato come addensante</strong>, in grado di contribuire alla consistenza di certi prodotti. In generale, infatti, più un prodotto è elaborato e più conterrà additivi per renderlo più appetibile, a prescindere dalla qualità della materia prima utilizzata.

<strong>Impanatura di alimenti confezionati</strong>: saranno pure gustosi ma non fanno bene alla salute. Soprattutto quelli confezionati e da forno che contengono molto <strong>fruttosio e sciroppo di mais</strong>. Decisamente meglio optare per una panatura casalinga.

<strong>Salumi</strong>: anche se in quantità limitate, nascondono zucchero, usato soprattutto per la loro conservazione. Se poi vengono consumati con il pane industriale, la quantità aumenta perché il pane in cassetta può contenere fino a mezzo cucchiaino di zucchero per fetta.

<strong>Cereali per la prima colazione</strong>: E'' vero, aiutano a cominciare la giornata in modo sano ma bisogna fare <strong>attenzione alle quantità</strong> perché contengono una dose media di zuccheri. Le <strong>barrette energetiche</strong> poi, neanche a parlarne: contengono tanto zucchero quanto una barretta di cioccolato.

<strong>Aceto balsamico</strong>: pregiato e condimento ideale di tantissimi piatti della nostra cucina, è ricco di zucchero perché si ottiene dalla fermentazione zuccherina ed acetica del mosto d''uva.

<strong>Alcol</strong>: altamente caloriche, le bevande alcoliche sono <strong>tra i peggiori nemici del girovita</strong>. Birra, vino e liquori, infatti, si ottengono tramite la fermentazione degli zuccheri naturali della frutta o dei cereali. <strong>I più dannosi</strong> sono i <strong>liquori dolci</strong> che contengono dai 10 ai 20 grammi di zucchero a bicchierino.','Occhio allo zucchero: si nasconde in alimenti insospettabili','Nelle conserve di pomodoro, nell''aceto balsamico, nei cereali per la prima colazione: lo zucchero è presente in tanti cibi che consumiamo quotidianamente e lo assumiamo in dosi massicce senza neanche saperlo','inherit','closed','open','','9420-autosave-v1','','','2015-06-17 05:01:18','2015-06-17 03:01:18','',9420,'http://old.lacucinaitaliana.it/9420-autosave-v1/',0,'revision','',0);
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<strong>Bibite gasate e succhi di frutta</strong>: zuccheri e conservanti sono presenti in quantità massicce in queste bevande. Un passo falso spesso dettato dalla dicitura <strong>“light”</strong> che ci porta ad assumere una quantità di zuccheri decisamente superiore al nostro reale fabbisogno e dal pensiero che un bel concentrato di frutta possa farci solo bene quando in realtà i succhi possiedono un contenuto di circa il 10% di zuccheri della frutta, come fruttosio e/o saccarosio.

<strong>Yogurt magri</strong>: Sembrano innocui, vista la loro diffusione nelle diete ipocaloriche, ma bisogna fare molta attenzione a scegliere lo yogurt giusto, perché molti contengono fino a 2 cucchiai pieni di zucchero, proprio per renderli più dolci e gradevoli al gusto. <strong>Leggere con attenzione gli ingredienti e le quantità</strong> è un aiuto: regola vuole che più lo zucchero compare in alto nella lista degli ingredienti, più la sua dose è massiccia.

<strong>Conserve di pomodoro</strong>: nascondono una quantità di zucchero insospettabile e il fatto che vengano utilizzati per condire la pasta, anch''essa ricca di zucchero, le rende uno degli alimenti a cui stare più attenti e da limitare. Un sugo fresco e profumato di basilico resta sempre la scelta migliore e più sana.

<strong>Wurstel e ketchup</strong>: una combinazione letale tra <strong>additivi alimentari e zuccheri</strong>. Basti pensare che un cucchiaio di ketchup contiene 1 cucchiaino di zucchero e anche maionese e senape non scherzano.

<strong>Surgelati</strong>: pratici e tra i più gettonati del reparto banco frigo, i minestroni, le zuppe e i passati di verdure sono spesso ricchi di <strong>zucchero</strong> che viene <strong>adoperato come addensante</strong>, in grado di contribuire alla consistenza di certi prodotti. In generale, infatti, più un prodotto è elaborato e più conterrà additivi per renderlo più appetibile, a prescindere dalla qualità della materia prima utilizzata.

<strong>Impanatura di alimenti confezionati</strong>: saranno pure gustosi ma non fanno bene alla salute. Soprattutto quelli confezionati e da forno che contengono molto <strong>fruttosio e sciroppo di mais</strong>. Decisamente meglio optare per una panatura casalinga.

<strong>Salumi</strong>: anche se in quantità limitate, nascondono zucchero, usato soprattutto per la loro conservazione. Se poi vengono consumati con il pane industriale, la quantità aumenta perché il pane in cassetta può contenere fino a mezzo cucchiaino di zucchero per fetta.

<strong>Cereali per la prima colazione</strong>: E'' vero, aiutano a cominciare la giornata in modo sano ma bisogna fare <strong>attenzione alle quantità</strong> perché contengono una dose media di zuccheri. Le <strong>barrette energetiche</strong> poi, neanche a parlarne: contengono tanto zucchero quanto una barretta di cioccolato.

<strong>Aceto balsamico</strong>: pregiato e condimento ideale di tantissimi piatti della nostra cucina, è ricco di zucchero perché si ottiene dalla fermentazione zuccherina ed acetica del mosto d''uva.

<strong>Alcol</strong>: altamente caloriche, le bevande alcoliche sono <strong>tra i peggiori nemici del girovita</strong>. Birra, vino e liquori, infatti, si ottengono tramite la fermentazione degli zuccheri naturali della frutta o dei cereali. <strong>I più dannosi</strong> sono i <strong>liquori dolci</strong> che contengono dai 10 ai 20 grammi di zucchero a bicchierino.','Occhio allo zucchero: si nasconde in alimenti insospettabili','Nelle conserve di pomodoro, nell''aceto balsamico, nei cereali per la prima colazione: lo zucchero è presente in tanti cibi che consumiamo quotidianamente e lo assumiamo in dosi massicce senza neanche saperlo','inherit','closed','open','','9420-revision-v1','','','2015-06-17 05:01:24','2015-06-17 03:01:24','',9420,'http://old.lacucinaitaliana.it/9420-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2015-06-17 05:28:09','2015-06-17 03:28:09','Nell''anno in cui in occasione di Expo tutto il mondo è in prima linea sui temi della nutrizione e della sana alimentazione, c''è una realtà tutta italiana che della <strong>lotta allo spreco di cibo</strong> ha fatto la sua missione e che all''insegna del motto <strong>“Aggiungi un pasto a tavola”</strong> raggiunge persone in difficoltà e bisognosi.

Si chiama <strong><a href="http://www.equoevento.org/">EquoEvento</a></strong> ed è una organizzazione no profit, nata nel dicembre 2013 dall''entusiasmo di cinque trentenni romani, che<strong> recupera il cibo avanzato nei buffet di eventi</strong> come matrimoni, congressi e fiere <strong>per consegnarlo a mense, enti caritatevoli, centri per rifugiati e case famiglia</strong>. Come funziona? Basta chiamare o mandare una mail all''associazione perché alla fine del banchetto i volontari vengano a ritirare il cibo che non è stato consumato. Grazie alla solidarietà e alla generosità di comuni cittadini, solo a Roma sono state <strong>salvate</strong> finora <strong>più di 4mila porzioni di cibo</strong> e quest''anno il successo di EquoEvento ha raggiunto anche Milano dove l''onlus ha aperto la sua seconda sede.

Se la onlus romana è per ora l''unica realtà italiana a ritirare cibo direttamente dai grandi eventi, non mancano <strong>app e portali dedicati alla condivisione del cibo e a pratiche anti-spreco</strong>. Prima nel suo genere è stata la piattaforma veneta <strong><a href="http://www.ratatouille-app.com/">Ratatouille</a></strong>, lanciata da quattro giovani di Treviso, che consente di<strong> condividere il cibo del proprio frigorifero virtuale</strong> e permette di visualizzare su una mappa i frigoriferi più vicini. Ogni iscritto indica cosa ha a disposizione, la data di scadenza e i giorni in cui è possibile passare a ritirarlo, per scambio o per vendita.

Tra i progetti più recenti, invece, spicca <strong><a href="http://breading.foundation/">Breading</a></strong>, una app gratuita creata da un team di sei giovani lombardi, che <strong>combatte lo spreco di pane</strong> e che si rivolge soprattutto a panettieri, fornai e bar a cui si chiede di segnalare il pane invenduto a fine giornata. Dall’altra parte del network, grazie alla geolocalizzazione, le associazioni di carità più vicine possono prenotarsi per andare a ritirarlo di persona.
La ricetta è simile anche per <a href="http://www.famezero.com/"><strong>Fame Zero</strong> </a>e <strong><a href="http://www.bringfood.org/public/landing?locale=it">Bring The Food</a></strong>, portali dove si può mettere a disposizione il cibo in avanzo e darlo a chi ne ha bisogno, per la startup bolognese <strong><a href="http://www.scambiacibo.it/">S-Cambia Cibo</a></strong> con la quale tutti coloro che hanno alimenti in scadenza possono fotografare il prodotto e contattare potenziali consumatori per lo scambio, e per le app torinesi <a href="http://nextdoorhelp.it/"><strong>Next Door Help</strong> </a>e <strong><a href="http://www.lastminutesottocasa.it/">Last Minute Sotto Casa</a></strong> che si basano sulla condivisione tra privati o tra commercianti e cittadini.

<strong>Ricette social anti-spreco sono state presentate anche in occasione di Expo</strong>. E'' il caso di <strong><a href="http://www.myfoody.it/">MyFoody</a></strong>, una <strong>piattaforma e-commerce</strong> creata da quattro giovani milanesi che permette agli utenti di visualizzare in tempo reale le offerte presenti nella zona di proprio interesse e <strong>acquistare a prezzi molto scontati gli alimenti che stanno per scadere</strong>, e di <strong><a href="https://play.google.com/store/apps/details?id=com.contechlab.sharingfood">Sharingfood</a></strong> realizzata da tre studentesse del Liceo Maria Luigia di Parma e che mette in contatto privati ed associazioni che raccolgono cibo con chi lo dona.
Infine, ci sono sistemi pensati per il singolo consumatore come <strong><a href="https://play.google.com/store/apps/details?id=com.mobe.bofrost&amp;hl=it">FrigoOK</a></strong>, una sorta di<strong> inventario digitale</strong> ideato dall’azienda di surgelati friulana Bofrost che segnala l''avvicinarsi della scadenza degli alimenti conservati in frigo e in freezer e che controlla in remoto quello che c''è in casa mentre si fa la spesa per evitare di acquistare eccedenze.','EquoEvento, l''ultima frontiera del foosdharing','','publish','closed','closed','','equoevento-lultima-frontiera-del-foosdharing','','','2015-06-18 08:53:53','2015-06-18 06:53:53','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=9500',0,'cp-news','',0),
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Si chiama <strong><a href="http://www.equoevento.org/">EquoEvento</a></strong> ed è una organizzazione no profit, nata nel dicembre 2013 dall''entusiasmo di cinque trentenni romani, che<strong> recupera il cibo avanzato nei buffet di eventi</strong> come matrimoni, congressi e fiere <strong>per consegnarlo a mense, enti caritatevoli, centri per rifugiati e case famiglia</strong>. Come funziona? Basta chiamare o mandare una mail all''associazione perché alla fine del banchetto i volontari vengano a ritirare il cibo che non è stato consumato. Grazie alla solidarietà e alla generosità di comuni cittadini, solo a Roma sono state <strong>salvate</strong> finora <strong>più di 4mila porzioni di cibo</strong> e quest''anno il successo di EquoEvento ha raggiunto anche Milano dove l''onlus ha aperto la sua seconda sede.

Se la onlus romana è per ora l''unica realtà italiana a ritirare cibo direttamente dai grandi eventi, non mancano <strong>app e portali dedicati alla condivisione del cibo e a pratiche anti-spreco</strong>. Prima nel suo genere è stata la piattaforma veneta <strong><a href="http://www.ratatouille-app.com/">Ratatouille</a></strong>, lanciata da quattro giovani di Treviso, che consente di<strong> condividere il cibo del proprio frigorifero virtuale</strong> e permette di visualizzare su una mappa i frigoriferi più vicini. Ogni iscritto indica cosa ha a disposizione, la data di scadenza e i giorni in cui è possibile passare a ritirarlo, per scambio o per vendita.

Tra i progetti più recenti, invece, spicca <strong><a href="http://breading.foundation/">Breading</a></strong>, una app gratuita creata da un team di sei giovani lombardi, che <strong>combatte lo spreco di pane</strong> e che si rivolge soprattutto a panettieri, fornai e bar a cui si chiede di segnalare il pane invenduto a fine giornata. Dall’altra parte del network, grazie alla geolocalizzazione, le associazioni di carità più vicine possono prenotarsi per andare a ritirarlo di persona.
La ricetta è simile anche per <a href="http://www.famezero.com/"><strong>Fame Zero</strong> </a>e <strong><a href="http://www.bringfood.org/public/landing?locale=it">Bring The Food</a></strong>, portali dove si può mettere a disposizione il cibo in avanzo e darlo a chi ne ha bisogno, per la startup bolognese <strong><a href="http://www.scambiacibo.it/">S-Cambia Cibo</a></strong> con la quale tutti coloro che hanno alimenti in scadenza possono fotografare il prodotto e contattare potenziali consumatori per lo scambio, e per le app torinesi <a href="http://nextdoorhelp.it/"><strong>Next Door Help</strong> </a>e <strong><a href="http://www.lastminutesottocasa.it/">Last Minute Sotto Casa</a></strong> che si basano sulla condivisione tra privati o tra commercianti e cittadini.
<strong>Ricette social anti-spreco sono state presentate anche in occasione di Expo</strong>. E'' il caso di <strong><a href="http://www.myfoody.it/">MyFoody</a></strong>, una <strong>piattaforma e-commerce</strong> creata da quattro giovani milanesi che permette agli utenti di visualizzare in tempo reale le offerte presenti nella zona di proprio interesse e <strong>acquistare a prezzi molto scontati gli alimenti che stanno per scadere</strong>, e di Sharingfood realizzata da tre studentesse del Liceo Maria Luigia di Parma e che mette in contatto privati ed associazioni che raccolgono cibo con chi lo dona.
Infine, ci sono sistemi pensati per il singolo consumatore come FrigoOK, una sorta di inventario digitale ideato dall’azienda di surgelati friulana Bofrost che segnala l''avvicinarsi della scadenza degli alimenti conservati in frigo e in freezer e che controlla in remoto quello che c''è in casa mentre si fa la spesa per evitare di acquistare eccedenze.','EquoEvento, l''ultima frontiera del foosdharing','','inherit','closed','open','','9500-revision-v1','','','2015-06-17 05:41:00','2015-06-17 03:41:00','',9500,'http://old.lacucinaitaliana.it/9500-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Si chiama <strong><a href="http://www.equoevento.org/">EquoEvento</a></strong> ed è una organizzazione no profit, nata nel dicembre 2013 dall''entusiasmo di cinque trentenni romani, che<strong> recupera il cibo avanzato nei buffet di eventi</strong> come matrimoni, congressi e fiere <strong>per consegnarlo a mense, enti caritatevoli, centri per rifugiati e case famiglia</strong>. Come funziona? Basta chiamare o mandare una mail all''associazione perché alla fine del banchetto i volontari vengano a ritirare il cibo che non è stato consumato. Grazie alla solidarietà e alla generosità di comuni cittadini, solo a Roma sono state <strong>salvate</strong> finora <strong>più di 4mila porzioni di cibo</strong> e quest''anno il successo di EquoEvento ha raggiunto anche Milano dove l''onlus ha aperto la sua seconda sede.

Se la onlus romana è per ora l''unica realtà italiana a ritirare cibo direttamente dai grandi eventi, non mancano <strong>app e portali dedicati alla condivisione del cibo e a pratiche anti-spreco</strong>. Prima nel suo genere è stata la piattaforma veneta <strong><a href="http://www.ratatouille-app.com/">Ratatouille</a></strong>, lanciata da quattro giovani di Treviso, che consente di<strong> condividere il cibo del proprio frigorifero virtuale</strong> e permette di visualizzare su una mappa i frigoriferi più vicini. Ogni iscritto indica cosa ha a disposizione, la data di scadenza e i giorni in cui è possibile passare a ritirarlo, per scambio o per vendita.

Tra i progetti più recenti, invece, spicca <strong><a href="http://breading.foundation/">Breading</a></strong>, una app gratuita creata da un team di sei giovani lombardi, che <strong>combatte lo spreco di pane</strong> e che si rivolge soprattutto a panettieri, fornai e bar a cui si chiede di segnalare il pane invenduto a fine giornata. Dall’altra parte del network, grazie alla geolocalizzazione, le associazioni di carità più vicine possono prenotarsi per andare a ritirarlo di persona.
La ricetta è simile anche per <a href="http://www.famezero.com/"><strong>Fame Zero</strong> </a>e <strong><a href="http://www.bringfood.org/public/landing?locale=it">Bring The Food</a></strong>, portali dove si può mettere a disposizione il cibo in avanzo e darlo a chi ne ha bisogno, per la startup bolognese <strong><a href="http://www.scambiacibo.it/">S-Cambia Cibo</a></strong> con la quale tutti coloro che hanno alimenti in scadenza possono fotografare il prodotto e contattare potenziali consumatori per lo scambio, e per le app torinesi <a href="http://nextdoorhelp.it/"><strong>Next Door Help</strong> </a>e <strong><a href="http://www.lastminutesottocasa.it/">Last Minute Sotto Casa</a></strong> che si basano sulla condivisione tra privati o tra commercianti e cittadini.

<strong>Ricette social anti-spreco sono state presentate anche in occasione di Expo</strong>. E'' il caso di <strong><a href="http://www.myfoody.it/">MyFoody</a></strong>, una <strong>piattaforma e-commerce</strong> creata da quattro giovani milanesi che permette agli utenti di visualizzare in tempo reale le offerte presenti nella zona di proprio interesse e <strong>acquistare a prezzi molto scontati gli alimenti che stanno per scadere</strong>, e di <strong><a href="https://play.google.com/store/apps/details?id=com.contechlab.sharingfood">Sharingfood</a></strong> realizzata da tre studentesse del Liceo Maria Luigia di Parma e che mette in contatto privati ed associazioni che raccolgono cibo con chi lo dona.
Infine, ci sono sistemi pensati per il singolo consumatore come <strong><a href="https://play.google.com/store/apps/details?id=com.mobe.bofrost&amp;hl=it">FrigoOK</a></strong>, una sorta di<strong> inventario digitale</strong> ideato dall’azienda di surgelati friulana Bofrost che segnala l''avvicinarsi della scadenza degli alimenti conservati in frigo e in freezer e che controlla in remoto quello che c''è in casa mentre si fa la spesa per evitare di acquistare eccedenze.','EquoEvento, l''ultima frontiera del foosdharing','','inherit','closed','open','','9500-revision-v1','','','2015-06-17 05:50:51','2015-06-17 03:50:51','',9500,'http://old.lacucinaitaliana.it/9500-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-06-17 06:05:12','2015-06-17 04:05:12','Prozioni: 4

Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 160 g scamorza a fette - 100 g culatello a fette - 10 olive taggiasche sott''olio snocciolate - 8 fette di pancarr - 6 pomodori secchi sott''olio - 2 capperi dissalati

Ingredienti: 160 grammi scamorza a fette|100 grammi culatello a fette|10 olive taggiasche sott''olio snocciolate|8 fette di pancarr|6 pomodori secchi sott''olio|2 capperi dissalati

Preparazione:

Foto: /2013/2013_09/09201302901

Step:

Foto step:','Toast farcito al culatello','','inherit','closed','open','','1141-autosave-v1','','','2015-06-17 06:05:12','2015-06-17 04:05:12','',1141,'http://old.lacucinaitaliana.it/1141-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (39,'2015-06-17 07:04:47','2015-06-17 05:04:47','Pecorino sì, ma non solo. Il classico non si trascura, ricotta e pecorino sono al sicuro, ma il latte di pecora nasconde sorprese. Già da qualche anno è arrivata la mozzarella e l’estate 2015 ha portato il gelato. Ovviamente viene dalla Sardegna. Lo hanno “inventato” Maurizio Cossu , pasticciere che fa parte anche del Gal, Gruppo di Azione Locale “Marghine”, fondazione che si occupa della crescita della zona della zona, nel cuore della Sardegna, e Giandomenico Cugusi, anche lui di Macomer, artigiano del gelato.

Cosa hanno inventato? Quattro gusti, tutti con alla base latte di pecora: gioddu, seada, fiordilatte e cannolo. Il latte è quello delle pecore allevate nei pascoli naturali del Marghine. Un sapore originale, ma anche delicato.
<h2>I gusti del gelato al latte di pecora</h2>
<strong>Seada</strong>. Il nome è quello del dolce tipico della tradizione sarda fatto con semola, formaggio e miele. Gli ingredienti sono quelli della specialità dolciaria. Ci sono pezzi di pasta sfoglia con il formaggio variegato al miele amaro, scorza di arancia o limone e zafferano.

<strong>Gioddu</strong>. Il termine indica il latte fermentato di pecora o di capra, insomma lo yoghurt alla sarda. Il gusto è fresco e ha un basso contenuto di lattosio e colesterolo.

<strong>Fiordilatte</strong>. Niente lattosio né glutine in questo gusto in cui il latte di pecora si unisce a bacche di vaniglia.

<strong>Cannolo</strong>. Dalla Sardegna si va alla Sicilia. Il gusto è fatto con latte e ricotta, pezzi di cialda e canditi.

Per il futuro si pensa al <strong>gelato al pecorino con le pere</strong> secondo il vecchio adagio. L’obiettivo è quello già evidente nei nuovi gusti : creare prodotti originale per veicolari i sapori classici e far conoscere le tipicità locali.','E se le pecore facessero il gelato?','Oltre ai classici formaggi arriva anche il gelato fatto con il latte di pecora. Quattro gusti presentati in Sardegna','publish','closed','closed','','e-se-le-pecore-facessero-il-gelato','','','2015-06-17 07:04:47','2015-06-17 05:04:47','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=9504',0,'cp-news','',0),
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Cosa hanno inventato? Quattro gusti, tutti con alla base latte di pecora: gioddu, seada, fiordilatte e cannolo. Il latte è quello delle pecore allevate nei pascoli naturali del Marghine. Un sapore originale, ma anche delicato.

<strong>I GUSTI</strong>

<strong>Seada</strong>. Il nome è quello del dolce tipico della tradizione sarda fatto con semola, formaggio e miele. Gli ingredienti sono quelli della specialità dolciaria. Ci sono pezzi di pasta sfoglia con il formaggio variegato al miele amaro, scorza di arancia o limone e zafferano.

<strong>Gioddu</strong>. Il termine indica il latte fermentato di pecora o di capra, insomma lo yoghurt alla sarda. Il gusto è fresco e ha un basso contenuto di lattosio e colesterolo.

<strong>Fiordilatte</strong>. Niente lattosio né glutine in questo gusto in cui il latte di pecora si unisce a bacche di vaniglia.

<strong>Cannolo</strong>. Dalla Sardegna si va alla Sicilia. Il gusto è fatto con latte e ricotta, pezzi di cialda e canditi.

Per il futuro si pensa al <strong>gelato al pecorino con le pere</strong> secondo il vecchio adagio. L’obiettivo è quello già evidente nei nuovi gusti : creare prodotti originale per veicolari i sapori classici e far conoscere le tipicità locali.','E se le pecore facessero il gelato?','Oltre ai classici formaggi arriva anche il gelato fatto con il latte di pecora. Quattro gusti presentati in Sardegna','inherit','closed','open','','9504-revision-v1','','','2015-06-17 06:17:18','2015-06-17 04:17:18','',9504,'http://old.lacucinaitaliana.it/9504-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-06-17 06:20:23','2015-06-17 04:20:23','Non solo <strong>frutta</strong> e <strong>verdura</strong>. Anche il pesce fresco ha le sue <strong>stagioni</strong>: i ritmi di vita della fauna del mare, legati soprattutto alla riproduzione, condizionano infatti i periodi e le normative che regolano la pesca. Indicazione che riguardano ovviamente solo il pesce fresco e quello pescato in mare, anche se possiamo provare ad estendere i "ritmi naturali" anche al pesce d''allevamento. Ma perché consumare pesce di stagione? Perché in questo modo si ha l''opportunità di mangiare pesce sempre fresco, che<strong> mantiene intatte le sue proprietà</strong> sia <strong>nutritive</strong> che di <strong>gusto</strong>. E anche il nostro portafoglio ne guadagna, visto che i periodi di maggiore pesca sono anche quelli in cui i prodotti sono disponibili a<strong> prezzi inferiori.</strong> Vediamo dunque quali sono i pesci stagionali che i nostri mari ci offrono, secondo il <strong>vademecum varato dal ministero delle Politiche agricole.</strong>
<h2>Verso le foci dei fiumi</h2>
Giugno è innanzitutto uno dei periodi migliori per la pesca del <strong>cefalo</strong> (o muggine). Questi pesci, infatti, trascorrono l''inverno in mare per riprodursi, ma poi in primavera sentono l''attrazione dell''acqua dolce e si avvicinano alle foci dei fiumi o ai laghi costieri. Per questo sono particolarmente diffusi in Veneto. Ma anche in Sardegna, in Toscana e nel Golfo di Gaeta, dove vengono pescati cefali di ottima qualità proprio grazie all''abbondante apporto di acque dolci sui litorali marini.
<h2>In cerca di prede</h2>
Giugno è anche un buon periodo per acquistare il <strong>dentice</strong>, questo pesce carnivoro che, con il surriscaldarsi delle acque, ama avvicinarsi alla costa in cerca di prede. Alto pesce predatore reperibile a giugno, il <strong>nasello</strong>, simile al merluzzo ma dalla forma più allungata e sottile. Questo pesce vive tra i 30 e i 100 metri di profondità e si può trovare sia non lontano dal litorale che in mare aperto, tra il Mediterraneo e l''Atlantico settentrionale. Si riproduce nel periodo invernale e primaverile, quando si avvicina momentaneamente alla costa. Di giorno staziona sul fondo, dove trova la maggior parte del suo nutrimento, di notte tende invece a risalire.
<h2>Tutto l''anno</h2>
Giugno è il periodo giusto anche per la pesca dell''<strong>orata</strong>, distribuita principalmente nell''Adriatico e nel Tirreno; e del pesce spada che, attirato dal surriscaldarsi delle acque superficiali, in questo periodo si avvicina alla costa. E ad attenderlo ci sono i pescatori che utilizzano varie tecniche, dagli ami agli arpioni fino ai palangari e alle reti a circuizione. La pesca della <strong>sardina</strong>, effettuata prevalentemente in Sicilia e nel medio e basso Adriatico, viene effettuata un po'' tutto l''anno, compreso il mese di giugno. Anche la pesca della <strong>sogliola</strong> dura tutto l''anno, e quindi giugno è un mese favorevole, anche se i periodi di maggiore pesca sono quelli autunnali. Stesso discorso vale per il <strong>branzino</strong> (o spigola), disponibile tutto l''anno e quindi anche a giugno, e che con l''orata condivide non solo il gusto, ma anche l''ampio ricorso all''allevamento. Gli altri pesci di stagione di giugno sono il <strong>tonno</strong>, la <strong>triglia</strong>, il <strong>gamberetto rosa</strong>, il <strong>granchio</strong>, la <strong>rana pescatrice</strong>, la <strong>razza</strong>, la <strong>ricciola</strong>, il <strong>sarago</strong>, lo <strong>scampo</strong>, lo <strong>sgombro</strong> e il <strong>totano</strong>.','Giugno, tutto il pesce di stagione','','inherit','closed','open','','9450-revision-v1','','','2015-06-17 06:20:23','2015-06-17 04:20:23','',9450,'http://old.lacucinaitaliana.it/9450-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Verso le foci dei fiumi</h2>
Giugno è innanzitutto uno dei periodi migliori per la pesca del <strong>cefalo</strong> (o muggine). Questi pesci, infatti, trascorrono l''inverno in mare per riprodursi, ma poi in primavera sentono l''attrazione dell''acqua dolce e si avvicinano alle foci dei fiumi o ai laghi costieri. Per questo sono particolarmente diffusi in Veneto. Ma anche in Sardegna, in Toscana e nel Golfo di Gaeta, dove vengono pescati cefali di ottima qualità proprio grazie all''abbondante apporto di acque dolci sui litorali marini.
<h2>In cerca di prede</h2>
Giugno è anche un buon periodo per acquistare il <strong>dentice</strong>, questo pesce carnivoro che, con il surriscaldarsi delle acque, ama avvicinarsi alla costa in cerca di prede. Alto pesce predatore reperibile a giugno, il <strong>nasello</strong>, simile al merluzzo ma dalla forma più allungata e sottile. Questo pesce vive tra i 30 e i 100 metri di profondità e si può trovare sia non lontano dal litorale che in mare aperto, tra il Mediterraneo e l''Atlantico settentrionale. Si riproduce nel periodo invernale e primaverile, quando si avvicina momentaneamente alla costa. Di giorno staziona sul fondo, dove trova la maggior parte del suo nutrimento, di notte tende invece a risalire.
<h2>Tutto l''anno</h2>
Giugno è il periodo giusto anche per la pesca dell''<strong>orata</strong>, distribuita principalmente nell''Adriatico e nel Tirreno; e del pesce spada che, attirato dal surriscaldarsi delle acque superficiali, in questo periodo si avvicina alla costa. E ad attenderlo ci sono i pescatori che utilizzano varie tecniche, dagli ami agli arpioni fino ai palangari e alle reti a circuizione. La pesca della <strong>sardina</strong>, effettuata prevalentemente in Sicilia e nel medio e basso Adriatico, viene effettuata un po'' tutto l''anno, compreso il mese di giugno. Anche la pesca della <strong>sogliola</strong> dura tutto l''anno, e quindi giugno è un mese favorevole, anche se i periodi di maggiore pesca sono quelli autunnali. Stesso discorso vale per il <strong>branzino</strong> (o spigola), disponibile tutto l''anno e quindi anche a giugno, e che con l''orata condivide non solo il gusto, ma anche l''ampio ricorso all''allevamento. Gli altri pesci di stagione di giugno sono il <strong>tonno</strong>, la <strong>triglia</strong>, il <strong>gamberetto rosa</strong>, il <strong>granchio</strong>, la <strong>rana pescatrice</strong>, la <strong>razza</strong>, la <strong>ricciola</strong>, il <strong>sarago</strong>, lo <strong>scampo</strong>, lo <strong>sgombro</strong> e il <strong>totano</strong>.','Giugno, tutto il pesce di stagione','','inherit','closed','open','','9450-revision-v1','','','2015-06-17 06:24:59','2015-06-17 04:24:59','',9450,'http://old.lacucinaitaliana.it/9450-revision-v1/',0,'revision','',0);
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<h2>Verso le foci dei fiumi</h2>
Giugno è innanzitutto uno dei periodi migliori per la pesca del <strong>cefalo</strong> (o muggine). Questi pesci, infatti, trascorrono l''inverno in mare per riprodursi, ma poi in primavera sentono l''attrazione dell''acqua dolce e si avvicinano alle foci dei fiumi o ai laghi costieri. Per questo sono particolarmente diffusi in Veneto. Ma anche in Sardegna, in Toscana e nel Golfo di Gaeta, dove vengono pescati cefali di ottima qualità proprio grazie all''abbondante apporto di acque dolci sui litorali marini.
<h2>In cerca di prede</h2>
Giugno è anche un buon periodo per acquistare il <strong>dentice</strong>, questo pesce carnivoro che, con il surriscaldarsi delle acque, ama avvicinarsi alla costa in cerca di prede. Alto pesce predatore reperibile a giugno, il <strong>nasello</strong>, simile al merluzzo ma dalla forma più allungata e sottile. Questo pesce vive tra i 30 e i 100 metri di profondità e si può trovare sia non lontano dal litorale che in mare aperto, tra il Mediterraneo e l''Atlantico settentrionale. Si riproduce nel periodo invernale e primaverile, quando si avvicina momentaneamente alla costa. Di giorno staziona sul fondo, dove trova la maggior parte del suo nutrimento, di notte tende invece a risalire.
<h2>Tutto l''anno</h2>
Giugno è il periodo giusto anche per la pesca dell''<strong>orata</strong>, distribuita principalmente nell''Adriatico e nel Tirreno; e del pesce spada che, attirato dal surriscaldarsi delle acque superficiali, in questo periodo si avvicina alla costa. E ad attenderlo ci sono i pescatori che utilizzano varie tecniche, dagli ami agli arpioni fino ai palangari e alle reti a circuizione. La pesca della <strong>sardina</strong>, effettuata prevalentemente in Sicilia e nel medio e basso Adriatico, viene effettuata un po'' tutto l''anno, compreso il mese di giugno. Anche la pesca della <strong>sogliola</strong> dura tutto l''anno, e quindi giugno è un mese favorevole, anche se i periodi di maggiore pesca sono quelli autunnali. Stesso discorso vale per il <strong>branzino</strong> (o spigola), disponibile tutto l''anno e quindi anche a giugno, e che con l''orata condivide non solo il gusto, ma anche l''ampio ricorso all''allevamento. Gli altri pesci di stagione di giugno sono il <strong>tonno</strong>, la <strong>triglia</strong>, il <strong>gamberetto rosa</strong>, il <strong>granchio</strong>, la <strong>rana pescatrice</strong>, la <strong>razza</strong>, la <strong>ricciola</strong>, il <strong>sarago</strong>, lo <strong>scampo</strong>, lo <strong>sgombro</strong> e il <strong>totano</strong>.','Giugno, tutto il pesce di stagione','','inherit','closed','open','','9450-revision-v1','','','2015-06-17 06:32:31','2015-06-17 04:32:31','',9450,'http://old.lacucinaitaliana.it/9450-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-06-17 06:34:01','2015-06-17 04:34:01','Non solo <strong>frutta</strong> e <strong>verdura</strong>. Anche il pesce fresco ha le sue <strong>stagioni</strong>: i ritmi di vita della fauna del mare, legati soprattutto alla riproduzione, condizionano infatti i periodi e le normative che regolano la pesca. Indicazione che riguardano ovviamente solo il pesce fresco e quello pescato in mare, anche se possiamo provare ad estendere i "ritmi naturali" anche al pesce d''allevamento. Ma perché consumare pesce di stagione? Perché in questo modo si ha l''opportunità di mangiare pesce sempre fresco, che<strong> mantiene intatte le sue proprietà</strong> sia <strong>nutritive</strong> che di <strong>gusto</strong>. E anche il nostro portafoglio ne guadagna, visto che i periodi di maggiore pesca sono anche quelli in cui i prodotti sono disponibili a<strong> prezzi inferiori.</strong> Vediamo dunque quali sono i pesci stagionali che i nostri mari ci offrono, secondo il <strong>vademecum varato dal ministero delle Politiche agricole.</strong>
<h2>Verso le foci dei fiumi</h2>
Giugno è innanzitutto uno dei periodi migliori per la pesca del <strong>cefalo</strong> (o muggine). Questi pesci, infatti, trascorrono l''inverno in mare per riprodursi, ma poi in primavera sentono l''attrazione dell''acqua dolce e si avvicinano alle foci dei fiumi o ai laghi costieri. Per questo sono particolarmente diffusi in Veneto. Ma anche in Sardegna, in Toscana e nel Golfo di Gaeta, dove vengono pescati cefali di ottima qualità proprio grazie all''abbondante apporto di acque dolci sui litorali marini.
<h2>In cerca di prede</h2>
Giugno è anche un buon periodo per acquistare il <strong>dentice</strong>, questo pesce carnivoro che, con il surriscaldarsi delle acque, ama avvicinarsi alla costa in cerca di prede. Alto pesce predatore reperibile a giugno, il <strong>nasello</strong>, simile al merluzzo ma dalla forma più allungata e sottile. Questo pesce vive tra i 30 e i 100 metri di profondità e si può trovare sia non lontano dal litorale che in mare aperto, tra il Mediterraneo e l''Atlantico settentrionale. Si riproduce nel periodo invernale e primaverile, quando si avvicina momentaneamente alla costa. Di giorno staziona sul fondo, dove trova la maggior parte del suo nutrimento, di notte tende invece a risalire.
<h2>Tutto l''anno</h2>
Giugno è il periodo giusto anche per la pesca dell''<strong>orata</strong>, distribuita principalmente nell''Adriatico e nel Tirreno; e del pesce spada che, attirato dal surriscaldarsi delle acque superficiali, in questo periodo si avvicina alla costa. E ad attenderlo ci sono i pescatori che utilizzano varie tecniche, dagli ami agli arpioni fino ai palangari e alle reti a circuizione. La pesca della <strong>sardina</strong>, effettuata prevalentemente in Sicilia e nel medio e basso Adriatico, viene effettuata un po'' tutto l''anno, compreso il mese di giugno. Anche la pesca della <strong>sogliola</strong> dura tutto l''anno, e quindi giugno è un mese favorevole, anche se i periodi di maggiore pesca sono quelli autunnali. Stesso discorso vale per il <strong>branzino</strong> (o spigola), disponibile tutto l''anno e quindi anche a giugno, e che con l''orata condivide non solo il gusto, ma anche l''ampio ricorso all''allevamento. Gli altri pesci di stagione di giugno sono il <strong>tonno</strong>, la <strong>triglia</strong>, il <strong>gamberetto rosa</strong>, il <strong>granchio</strong>, la <strong>rana pescatrice</strong>, la <strong>razza</strong>, la <strong>ricciola</strong>, il <strong>sarago</strong>, lo <strong>scampo</strong>, lo <strong>sgombro</strong> e il <strong>totano</strong>.','Giugno, tutto il pesce di stagione','Anche il pescato ha i suoi ritmi stagionali, e questo mese è il periodo migliore per il cefalo, il dentice, il nasello e il pesce spada. Ecco, dunque, il pesce di stagione di giugno','inherit','closed','open','','9450-revision-v1','','','2015-06-17 06:34:01','2015-06-17 04:34:01','',9450,'http://old.lacucinaitaliana.it/9450-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Verso le foci dei fiumi</h2>
Giugno è innanzitutto uno dei periodi migliori per la pesca del <strong>cefalo</strong> (o muggine). Questi pesci, infatti, trascorrono l''inverno in mare per riprodursi, ma poi in primavera sentono l''attrazione dell''acqua dolce e si avvicinano alle foci dei fiumi o ai laghi costieri. Per questo sono particolarmente diffusi in Veneto. Ma anche in Sardegna, in Toscana e nel Golfo di Gaeta, dove vengono pescati cefali di ottima qualità proprio grazie all''abbondante apporto di acque dolci sui litorali marini.
<h2>In cerca di prede</h2>
Giugno è anche un buon periodo per acquistare il <strong>dentice</strong>, questo pesce carnivoro che, con il surriscaldarsi delle acque, ama avvicinarsi alla costa in cerca di prede. Alto pesce predatore reperibile a giugno, il <strong>nasello</strong>, simile al merluzzo ma dalla forma più allungata e sottile. Questo pesce vive tra i 30 e i 100 metri di profondità e si può trovare sia non lontano dal litorale che in mare aperto, tra il Mediterraneo e l''Atlantico settentrionale. Si riproduce nel periodo invernale e primaverile, quando si avvicina momentaneamente alla costa. Di giorno staziona sul fondo, dove trova la maggior parte del suo nutrimento, di notte tende invece a risalire.
<h2>Tutto l''anno</h2>
Giugno è il periodo giusto anche per la pesca dell''<strong>orata</strong>, distribuita principalmente nell''Adriatico e nel Tirreno; e del pesce spada che, attirato dal surriscaldarsi delle acque superficiali, in questo periodo si avvicina alla costa. E ad attenderlo ci sono i pescatori che utilizzano varie tecniche, dagli ami agli arpioni fino ai palangari e alle reti a circuizione. La pesca della <strong>sardina</strong>, effettuata prevalentemente in Sicilia e nel medio e basso Adriatico, viene effettuata un po'' tutto l''anno, compreso il mese di giugno. Anche la pesca della <strong>sogliola</strong> dura tutto l''anno, e quindi giugno è un mese favorevole, anche se i periodi di maggiore pesca sono quelli autunnali. Stesso discorso vale per il <strong>branzino</strong> (o spigola), disponibile tutto l''anno e quindi anche a giugno, e che con l''orata condivide non solo il gusto, ma anche l''ampio ricorso all''allevamento. Gli altri pesci di stagione di giugno sono il <strong>tonno</strong>, la <strong>triglia</strong>, il <strong>gamberetto rosa</strong>, il <strong>granchio</strong>, la <strong>rana pescatrice</strong>, la <strong>razza</strong>, la <strong>ricciola</strong>, il <strong>sarago</strong>, lo <strong>scampo</strong>, lo <strong>sgombro</strong> e il <strong>totano</strong>.','Giugno, tutto il pesce di stagione','Anche il pescato ha i suoi ritmi stagionali, e questo mese è il periodo migliore per il cefalo, il dentice, il nasello e il pesce spada. Ecco, dunque, il pesce di stagione di giugno','inherit','closed','open','','9450-revision-v1','','','2015-06-17 06:37:17','2015-06-17 04:37:17','',9450,'http://old.lacucinaitaliana.it/9450-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (29,'2015-06-17 07:04:04','2015-06-17 05:04:04','Pecorino sì, ma non solo. Il classico non si trascura, ricotta e pecorino sono al sicuro, ma il latte di pecora nasconde sorprese. Già da qualche anno è arrivata la mozzarella e l’estate 2015 ha portato il gelato. Ovviamente viene dalla Sardegna. Lo hanno “inventato” Maurizio Cossu , pasticciere che fa parte anche del Gal, Gruppo di Azione Locale “Marghine”, fondazione che si occupa della crescita della zona della zona, nel cuore della Sardegna, e Giandomenico Cugusi, anche lui di Macomer, artigiano del gelato.

Cosa hanno inventato? Quattro gusti, tutti con alla base latte di pecora: gioddu, seada, fiordilatte e cannolo. Il latte è quello delle pecore allevate nei pascoli naturali del Marghine. Un sapore originale, ma anche delicato.

<strong>I gusti del g</strong>

<strong>Seada</strong>. Il nome è quello del dolce tipico della tradizione sarda fatto con semola, formaggio e miele. Gli ingredienti sono quelli della specialità dolciaria. Ci sono pezzi di pasta sfoglia con il formaggio variegato al miele amaro, scorza di arancia o limone e zafferano.

<strong>Gioddu</strong>. Il termine indica il latte fermentato di pecora o di capra, insomma lo yoghurt alla sarda. Il gusto è fresco e ha un basso contenuto di lattosio e colesterolo.

<strong>Fiordilatte</strong>. Niente lattosio né glutine in questo gusto in cui il latte di pecora si unisce a bacche di vaniglia.

<strong>Cannolo</strong>. Dalla Sardegna si va alla Sicilia. Il gusto è fatto con latte e ricotta, pezzi di cialda e canditi.

Per il futuro si pensa al <strong>gelato al pecorino con le pere</strong> secondo il vecchio adagio. L’obiettivo è quello già evidente nei nuovi gusti : creare prodotti originale per veicolari i sapori classici e far conoscere le tipicità locali.','E se le pecore facessero il gelato?','Oltre ai classici formaggi arriva anche il gelato fatto con il latte di pecora. Quattro gusti presentati in Sardegna','inherit','closed','open','','9504-autosave-v1','','','2015-06-17 07:04:04','2015-06-17 05:04:04','',9504,'http://old.lacucinaitaliana.it/9504-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Cosa hanno inventato? Quattro gusti, tutti con alla base latte di pecora: gioddu, seada, fiordilatte e cannolo. Il latte è quello delle pecore allevate nei pascoli naturali del Marghine. Un sapore originale, ma anche delicato.
<h2>I gusti del gelato al latte di pecora</h2>
<strong>Seada</strong>. Il nome è quello del dolce tipico della tradizione sarda fatto con semola, formaggio e miele. Gli ingredienti sono quelli della specialità dolciaria. Ci sono pezzi di pasta sfoglia con il formaggio variegato al miele amaro, scorza di arancia o limone e zafferano.

<strong>Gioddu</strong>. Il termine indica il latte fermentato di pecora o di capra, insomma lo yoghurt alla sarda. Il gusto è fresco e ha un basso contenuto di lattosio e colesterolo.

<strong>Fiordilatte</strong>. Niente lattosio né glutine in questo gusto in cui il latte di pecora si unisce a bacche di vaniglia.

<strong>Cannolo</strong>. Dalla Sardegna si va alla Sicilia. Il gusto è fatto con latte e ricotta, pezzi di cialda e canditi.

Per il futuro si pensa al <strong>gelato al pecorino con le pere</strong> secondo il vecchio adagio. L’obiettivo è quello già evidente nei nuovi gusti : creare prodotti originale per veicolari i sapori classici e far conoscere le tipicità locali.','E se le pecore facessero il gelato?','Oltre ai classici formaggi arriva anche il gelato fatto con il latte di pecora. Quattro gusti presentati in Sardegna','inherit','closed','open','','9504-revision-v1','','','2015-06-17 07:04:47','2015-06-17 05:04:47','',9504,'http://old.lacucinaitaliana.it/9504-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-06-12 08:38:46','2015-06-12 06:38:46','','Ciabatta con lonza e verdure miste','','publish','closed','closed','','ciabatta-con-lonza-e-verdure-miste','','','2018-01-11 10:06:04','2018-01-11 09:06:04','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=9518',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (28,'2015-06-17 03:17:42','2015-06-17 01:17:42','Marcia indietro sulla Nutella. Il ministro francese per l’Ecologia, Ségolène Royale, che aveva consigliato ai connazionali: «Non mangiate più Nutella se volete salvare il pianeta» perché, nella lista degli ingredienti, compare l’olio di palma, su Twitter si è scusata pubblicamente per la sua affermazione. «<strong>Mille scuse per la polemica sulla Nutella - ha twittato il ministro -: sono favorevole a valorizzare il progresso</strong>».

Nell’intervista in diretta al Grand Journal di Canal +, aveva spiegato che «la deforestazione massiccia ha come conseguenza il riscaldamento climatico. E la deforestazione è causata anche dall’uso dell’olio di palma, contenuto nella Nutella».
<h2>La risposta di Ferrero</h2>
Ma la <strong>Ferrero</strong>, che produce la Nutella, ha replicato seccamente che l’azienda <strong>utilizza il 100% di olio di palma sostenibile e certificato</strong>, garantendo che le foreste o altri spazi di alto valore non sono stati sacrificati per le piantagioni di palma da olio».

«Ferrero Francia non vuole commentare ciò che ha detto la signora Royale. Tuttavia, consapevole delle problematiche ambientali, l''azienda desidera ricordare che si è molto impegnata in questo settore, in particolare per quanto riguarda l’olio di palma. Perché <strong>la coltivazione dell''olio di palma può andare di pari passo con il rispetto per l''ambiente</strong> e le popolazioni, e il Gruppo Ferrero si impegna a sostenere la creazione e lo sviluppo di filiere sostenibili».

In effetti, Areeba Hamid, di <em>Greenpeace International</em>, alla tavola rotonda sulla sostenibilità dell’olio di palma, nel novembre 2013, ha detto: «Gli impegni “No Deforestation” della Ferrero riducono la distruzione forestale e le violazioni contro i diritti umani dalle loro catene di approvvigionamento e rappresentano <strong>un modello da emulare</strong> per tutto il settore». Anche <em>Greenpeace Italia</em> aveva elogiato l’azienda: «La produzione responsabile dell’olio di palma esiste. Il passo compiuto da Ferrero dovrebbe servire da <strong>esempio alle aziende</strong> che acquistano olio di palma di provenienza controversa».
E quest’anno, a febbraio, Richard Holland del <em>WWF</em> ha dichiarato: «Nel raggiungere l’obiettivo di un utilizzo al 100% di olio di palma certificato secondo i criteri della tavola rotonda sull’olio di palma sostenibile, Ferrero ha dimostrato di<strong> far fronte alla deforestazione tropicale in modo credibile</strong>».
<h2>Il problema dell''olio di palma</h2>
Rimane il problema della<strong> salubrità</strong> dell’olio di palma. Ma la Ferrero si difende: «Spesso viene criticato per il contenuto di acidi grassi saturi, ma <strong>non contiene colesterolo e non aumenta la colesterolemia</strong> e ha una quantità di acidi grassi saturi leggermente inferiore al burro. Inoltre l’acido palmitico è contenuto naturalmente nel latte materno e nell’olio di oliva». Non solo: «L’<em>INRAN (Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione)</em> rileva un consumo di grassi saturi, in Italia, pari a 28 grammi totali, a persona, al giorno. Nel caso, assolutamente irreale, in cui tutti i prodotti dolciari contenessero olio di palma, l’apporto in grassi saturi sarebbe di soli 2,8 grammi a persona al giorno.

Una delle ricerche più recenti, quella promossa dall’<em>Istituto Mario Negri</em>, dimostra che le diete ricche di olio di palma e acido stearico possono aumentare il livello di colesterolo totale più di quanto non accada in diete ricche di altri acidi grassi saturi. Però, allo stesso tempo, non è stata registrata una variazione significativa sui valori di colesterolo cattivo («LDL»).

Insomma, la questione è al centro del dibattito. Se per alcuni - tra i quali Ségolène Royal - l''olio di palma sembra essere la causa di molti problemi (legati alla tutela ambientale, ai diritti dei lavoratori, alla salute delle persone), non sembrano al momento esserci vere evidenze scientifiche a sostegno di queste tesi. Anche perché, <a href="http://www.wired.it/scienza/medicina/2015/05/08/tutta-verita-olio-di-palma/">come ha esaurientemente spiegato  Wired.it qualche giorno fa</a>, per decidere se e quanto l''olio di palma sia nocivo, bisogna prima di tutto confrontarlo con le sue alternative. E spesso le alternative non sono certo migliori.','Polemica sulla Nutella: Ségolène si scusa via Twitter','Il ministro francese, che aveva consigliato ai connazionali di evitare la crema di nocciole e cacao made in Alba, perché contiene olio di palma, torna sui suoi passi dopo la risposta della Ferrero','publish','closed','closed','','francesi-rinunciate-alla-nutella-contiene-olio-di-palma','','','2015-06-18 12:56:13','2015-06-18 10:56:13','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=9521',0,'cp-news','',0);
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E la <strong>Ferrero</strong>, che cosa ne dice? La sede francese dell’azienda di Alba ha subito replicato: «Ferrero Francia non vuole commentare ciò che ha detto la signora Royale. Tuttavia, consapevole delle problematiche ambientali, l''azienda desidera ricordare che si è molto impegnata in questo settore, in particolare per quanto riguarda l’olio di palma. Perché <strong>la coltivazione dell''olio di palma può andare di pari passo con il rispetto per l''ambiente</strong> e le popolazioni, e il Gruppo Ferrero si impegna a sostenere la creazione e lo sviluppo di filiere sostenibili». E ancora: «Così, dal 2013, Ferrero Francia (e dall''1 gennaio 2015 anche Ferrero Italia) <strong>utilizza il 100% di olio di palma sostenibile e certificato</strong>, per i suoi prodotti fabbricati a Villers-Ecalles. Questo impegno consente a Ferrero di garantire che le foreste o altri spazi di alto valore non sono stati sacrificati per le piantagioni di palma da olio. L’azienda è stata più volte elogiata dalle ONG».

In effetti, Areeba Hamid, di <em>Greenpeace International</em>, alla tavola rotonda sulla sostenibilità dell’olio di palma, nel novembre 2013, ha detto: «Gli impegni “No Deforestation” della Ferrero riducono la distruzione forestale e le violazioni contro i diritti umani dalle loro catene di approvvigionamento e rappresentano <strong>un modello da emulare</strong> per tutto il settore». Anche <em>Greenpeace Italia</em> aveva elogiato l’azienda: «La produzione responsabile dell’olio di palma esiste. Il passo compiuto da Ferrero dovrebbe servire da <strong>esempio alle aziende</strong> che acquistano olio di palma di provenienza controversa».

E quest’anno, a febbraio, Richard Holland del <em>WWF</em> ha dichiarato: «Nel raggiungere l’obiettivo di un utilizzo al 100% di olio di palma certificato secondo i criteri della tavola rotonda sull’olio di palma sostenibile, Ferrero ha dimostrato di<strong> far fronte alla deforestazione tropicale in modo credibile</strong>».

Rimane il problema della<strong> salubrità</strong> dell’olio di palma. Ma la Ferrero si difende: «Spesso viene criticato per il contenuto di acidi grassi saturi, ma <strong>non contiene colesterolo e non aumenta la colesterolemia</strong> e ha una quantità di acidi grassi saturi leggermente inferiore al burro. Inoltre l’acido palmitico è contenuto naturalmente nel latte materno e nell’olio di oliva». Non solo: «L’<em>INRAN (Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione)</em> rileva un consumo di grassi saturi, in Italia, pari a 28 grammi totali, a persona, al giorno. Nel caso, assolutamente irreale, in cui tutti i prodotti dolciari contenessero olio di palma, l’apporto in grassi saturi sarebbe di soli 2,8 grammi a persona al giorno.

Una delle ricerche più recenti, quella promossa dall’<em>Istituto Mario Negri</em>, dimostra che le diete ricche di olio di palma e acido stearico possono aumentare il livello di colesterolo totale più di quanto non accada in diete ricche di altri acidi grassi saturi. Però, allo stesso tempo, non è stata registrata una variazione significativa sui valori di colesterolo cattivo («LDL»). Ma lo studio è ancora aperto.','','','inherit','closed','open','','9521-revision-v1','','','2015-06-17 10:24:39','2015-06-17 08:24:39','',9521,'http://old.lacucinaitaliana.it/9521-revision-v1/',0,'revision','',0),
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E la <strong>Ferrero</strong>, che cosa ne dice? La sede francese dell’azienda di Alba ha subito replicato: «Ferrero Francia non vuole commentare ciò che ha detto la signora Royale. Tuttavia, consapevole delle problematiche ambientali, l''azienda desidera ricordare che si è molto impegnata in questo settore, in particolare per quanto riguarda l’olio di palma. Perché <strong>la coltivazione dell''olio di palma può andare di pari passo con il rispetto per l''ambiente</strong> e le popolazioni, e il Gruppo Ferrero si impegna a sostenere la creazione e lo sviluppo di filiere sostenibili». E ancora: «Così, dal 2013, Ferrero Francia (e dall''1 gennaio 2015 anche Ferrero Italia) <strong>utilizza il 100% di olio di palma sostenibile e certificato</strong>, per i suoi prodotti fabbricati a Villers-Ecalles. Questo impegno consente a Ferrero di garantire che le foreste o altri spazi di alto valore non sono stati sacrificati per le piantagioni di palma da olio. L’azienda è stata più volte elogiata dalle ONG».

In effetti, Areeba Hamid, di <em>Greenpeace International</em>, alla tavola rotonda sulla sostenibilità dell’olio di palma, nel novembre 2013, ha detto: «Gli impegni “No Deforestation” della Ferrero riducono la distruzione forestale e le violazioni contro i diritti umani dalle loro catene di approvvigionamento e rappresentano <strong>un modello da emulare</strong> per tutto il settore». Anche <em>Greenpeace Italia</em> aveva elogiato l’azienda: «La produzione responsabile dell’olio di palma esiste. Il passo compiuto da Ferrero dovrebbe servire da <strong>esempio alle aziende</strong> che acquistano olio di palma di provenienza controversa».

E quest’anno, a febbraio, Richard Holland del <em>WWF</em> ha dichiarato: «Nel raggiungere l’obiettivo di un utilizzo al 100% di olio di palma certificato secondo i criteri della tavola rotonda sull’olio di palma sostenibile, Ferrero ha dimostrato di<strong> far fronte alla deforestazione tropicale in modo credibile</strong>».

Rimane il problema della<strong> salubrità</strong> dell’olio di palma. Ma la Ferrero si difende: «Spesso viene criticato per il contenuto di acidi grassi saturi, ma <strong>non contiene colesterolo e non aumenta la colesterolemia</strong> e ha una quantità di acidi grassi saturi leggermente inferiore al burro. Inoltre l’acido palmitico è contenuto naturalmente nel latte materno e nell’olio di oliva». Non solo: «L’<em>INRAN (Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione)</em> rileva un consumo di grassi saturi, in Italia, pari a 28 grammi totali, a persona, al giorno. Nel caso, assolutamente irreale, in cui tutti i prodotti dolciari contenessero olio di palma, l’apporto in grassi saturi sarebbe di soli 2,8 grammi a persona al giorno.

Una delle ricerche più recenti, quella promossa dall’<em>Istituto Mario Negri</em>, dimostra che le diete ricche di olio di palma e acido stearico possono aumentare il livello di colesterolo totale più di quanto non accada in diete ricche di altri acidi grassi saturi. Però, allo stesso tempo, non è stata registrata una variazione significativa sui valori di colesterolo cattivo («LDL»). Ma lo studio è ancora aperto.','«Francesi, rinunciate alla Nutella: contiene olio di palma»','','inherit','closed','open','','9521-revision-v1','','','2015-06-17 10:26:06','2015-06-17 08:26:06','',9521,'http://old.lacucinaitaliana.it/9521-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (28,'2015-06-17 10:30:08','2015-06-17 08:30:08','«<strong>Non mangiate più Nutella se volete salvare il pianeta</strong>». Segolene Royal, ministro francese per l’Ecologia, ha suggerito ai connazionali di rinunciare alla crema di nocciola e cacao <em>made in Italy</em> perché, nella lista degli ingredienti, compare l’<strong>olio di palma</strong>. E, dice il ministro in un’intervista in diretta al Grand Journal di <em>Canal +</em>, «la deforestazione massiccia ha come conseguenza il riscaldamento climatico. E <strong>la deforestazione è causata anche dall’uso dell’olio di palma</strong>, contenuto nella Nutella».

E la <strong>Ferrero</strong>, che cosa ne dice? La sede francese dell’azienda di Alba ha subito replicato: «Ferrero Francia non vuole commentare ciò che ha detto la signora Royale. Tuttavia, consapevole delle problematiche ambientali, l''azienda desidera ricordare che si è molto impegnata in questo settore, in particolare per quanto riguarda l’olio di palma. Perché <strong>la coltivazione dell''olio di palma può andare di pari passo con il rispetto per l''ambiente</strong> e le popolazioni, e il Gruppo Ferrero si impegna a sostenere la creazione e lo sviluppo di filiere sostenibili». E ancora: «Così, dal 2013, Ferrero Francia (e dall''1 gennaio 2015 anche Ferrero Italia) <strong>utilizza il 100% di olio di palma sostenibile e certificato</strong>, per i suoi prodotti fabbricati a Villers-Ecalles. Questo impegno consente a Ferrero di garantire che le foreste o altri spazi di alto valore non sono stati sacrificati per le piantagioni di palma da olio. L’azienda è stata più volte elogiata dalle ONG».

In effetti, Areeba Hamid, di <em>Greenpeace International</em>, alla tavola rotonda sulla sostenibilità dell’olio di palma, nel novembre 2013, ha detto: «Gli impegni “No Deforestation” della Ferrero riducono la distruzione forestale e le violazioni contro i diritti umani dalle loro catene di approvvigionamento e rappresentano <strong>un modello da emulare</strong> per tutto il settore». Anche <em>Greenpeace Italia</em> aveva elogiato l’azienda: «La produzione responsabile dell’olio di palma esiste. Il passo compiuto da Ferrero dovrebbe servire da <strong>esempio alle aziende</strong> che acquistano olio di palma di provenienza controversa».

E quest’anno, a febbraio, Richard Holland del <em>WWF</em> ha dichiarato: «Nel raggiungere l’obiettivo di un utilizzo al 100% di olio di palma certificato secondo i criteri della tavola rotonda sull’olio di palma sostenibile, Ferrero ha dimostrato di<strong> far fronte alla deforestazione tropicale in modo credibile</strong>».

Rimane il problema della<strong> salubrità</strong> dell’olio di palma. Ma la Ferrero si difende: «Spesso viene criticato per il contenuto di acidi grassi saturi, ma <strong>non contiene colesterolo e non aumenta la colesterolemia</strong> e ha una quantità di acidi grassi saturi leggermente inferiore al burro. Inoltre l’acido palmitico è contenuto naturalmente nel latte materno e nell’olio di oliva». Non solo: «L’<em>INRAN (Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione)</em> rileva un consumo di grassi saturi, in Italia, pari a 28 grammi totali, a persona, al giorno. Nel caso, assolutamente irreale, in cui tutti i prodotti dolciari contenessero olio di palma, l’apporto in grassi saturi sarebbe di soli 2,8 grammi a persona al giorno.

Una delle ricerche più recenti, quella promossa dall’<em>Istituto Mario Negri</em>, dimostra che le diete ricche di olio di palma e acido stearico possono aumentare il livello di colesterolo totale più di quanto non accada in diete ricche di altri acidi grassi saturi. Però, allo stesso tempo, non è stata registrata una variazione significativa sui valori di colesterolo cattivo («LDL»). Ma lo studio è ancora aperto.','«Francesi, rinunciate alla Nutella: contiene olio di palma»','Il ministro francese Segolene Royal chiede ai connazionali di rinunciare alla crema di nocciole e cacao prodotta in Italia, per proteggere l''ambiente: «La deforestazione è causata anche dall''olio di palma, contenuto nella Nutella»','inherit','closed','open','','9521-revision-v1','','','2015-06-17 10:30:08','2015-06-17 08:30:08','',9521,'http://old.lacucinaitaliana.it/9521-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (28,'2015-06-17 11:57:31','2015-06-17 09:57:31','','fuudly','','inherit','closed','open','','fuudly','','','2015-06-17 11:57:31','2015-06-17 09:57:31','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/fuudly.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (46,'2015-06-17 04:48:09','2015-06-17 02:48:09','Settemila <strong>caffè</strong>. Per stare svegli sui libri e studiare, studiare, e studiare. E invece, <strong>niente di più sbagliato</strong>. Assumere dosi massicce della bevanda più amata quando c''è da lavorare sodo, nel caso degli esami di maturità, è sbagliato. Gli esami, già di per sé, generano infatti<strong> ansia, eccitazione, insonnia</strong>. Sono un eccitante naturale che è bene non stimolare con l''ulteriore carico dato dalla caffeina. Che fa perdere serenità e concentrazione, disturbando in più le (poche) ore di meritato (o no?) <strong>riposo</strong>. Al contrario, i dietologi consigliano di mangiare molta <strong>frutta</strong>: lei sì che aiuta a dare energia, soprattutto quando si è alle prese con il grande caldo. Questi consigli sono contenuti nel vademecum per gli studenti redatto dalla <strong>Coldiretti</strong>, che ha individuato proprio i <strong>cibi “promossi e bocciati”</strong> nella <strong>dieta per gli esami di maturità</strong>. Una tappa della vita che, in questi giorni, vede coinvolti quasi 500mila studenti.
<h2>Viva i carboidrati</h2>
Energia senza nervosismo, dunque. Il perfetto identikit dei carboidrati e delle sostanze ricche di sostanze rilassanti. Nella lista dei promossi redatta dalla Coldiretti compaiono così in prima fila la <strong>pasta</strong>, il <strong>pane</strong>, il <strong>riso</strong>. Ma c''è anche la <strong>lattuga</strong>, il <strong>radicchio</strong>, la <strong>cipolla</strong>, i <strong>formaggi freschi</strong> e le <strong>uova bollite</strong>. Promosso anche il <strong>latte</strong> caldo a colazione. Altro che caffè, occorre qualcosa per dormire meglio, e gli <strong>infusi</strong> e le tisane addolciti col <strong>miele</strong> sono la soluzione ideale: aiutano infatti l''organismo a rilassarsi per affrontare con la necessaria energia e concentrazione la sfida scolastica.
<h2>Poco sale e niente digiuni</h2>
Durante il rush finale, i nemici dello studio non sono solo i troppi caffè ma anche le<strong> patatine del sacchetto</strong>, vera bomba calorica che possono “approfittare” degli esami per far mettere su chili ai nostri ragazzi. Ma anche i salatini e la troppa <strong>cioccolata</strong>, energetica quanto volete ma spesso fonte di ansia e agitazione quasi quanto il caffè. Niente <strong>eccessi</strong> con cibi pesanti, certo, ma anche niente <strong>digiuni</strong>, visto che di energia ce né bisogno eccome. Da <strong>evitare i cibi ricchi di sodio</strong> e quindi quelli conditi con c<strong>urry, pepe, paprika</strong> e dosi smodate di <strong>sale</strong>. Ma anche la minestrina, se c''è troppo <strong>dado</strong> da cucina, presenta le sue insidie. Alimenti troppo ricchi di sodio, infatti, mettono letteralmente sotto pressioni i nostri ragazzi, a causa dei noti effetti del sale che genera ipertensione. Per lo stesso motivo, occhio anche ad alcuni salumi, ai cibi in scatola e a quelli troppo ricchi di conservanti.
<h2>A caccia di serotonina</h2>
Esistono invece cibi che, secondo la Coldiretti, aiutano a rilassarsi per la presenza di un aminoacido, il triptofano, che favorisce la sintesi della <strong>serotonina</strong>, sostanza che genera <strong>benessere e rilassamento</strong>. Come la <strong>frutta</strong> di stagione, appunto, ma anche i <strong>legumi</strong>, le <strong>uova bollite</strong>, la <strong>carne</strong>, il <strong>pesce</strong>, i <strong>formaggi freschi.</strong> Tra le verdure al primo posto la <strong>lattuga</strong>, seguita da <strong>cipolla</strong> e <strong>aglio</strong>, da consumare soprattutto la sera prima di andare a dormire per le loro proprietà sedative (nonché per i loro effetti “sociali” se si studia in compagnia...). Oltre che di buon mattino, un bicchiere di <strong>latte</strong> caldo o un vasetto di <strong>yogurt</strong>, prima di andare a letto, aiutano a <strong>ridurre l''acidità gastrica</strong> che può disturbare e interrompere il sonno, oltre a contenere sostanze in grado di attenuare insonnia e nervosismo. Infine, un buon <strong>dolcetto</strong> di incoraggiamento ricco di carboidrati semplici ha una positiva azione antistress.','Cena prima degli esami','La maturità è un momento cruciale: ecco i cibi che aiutano a studiare e a concentrarsi secondo Coldiretti. Bocciati caffè, cioccolata e patatine in sacchetto. Promossi frutta, latte, carne e miele','publish','closed','closed','','cena-prima-degli-esami','','','2015-06-18 08:54:04','2015-06-18 06:54:04','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=9540',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2015-06-17 12:53:51','2015-06-17 10:53:51','Settemila <strong>caffè</strong>. Per stare svegli sui libri e studiare, studiare, e studiare. E invece, <strong>niente di più sbagliato</strong>. Assumere dosi massicce della bevanda più amata quando c''è da lavorare sodo, nel caso degli esami di maturità, è sbagliato. Gli esami, già di per sé, generano infatti<strong> ansia, eccitazione, insonnia</strong>. Sono un eccitante naturale che è bene non stimolare con l''ulteriore carico dato dalla caffeina. Che fa perdere serenità e concentrazione, disturbando in più le (poche) ore di meritato (o no?) <strong>riposo</strong>. Al contrario, i dietologi consigliano di mangiare molta <strong>frutta</strong>: lei sì che aiuta a dare energia, soprattutto quando si è alle prese con il grande caldo. Questi consigli sono contenuti nel vademecum per gli studenti redatto dalla <strong>Coldiretti</strong>, che ha individuato proprio i <strong>cibi “promossi e bocciati”</strong> nella <strong>dieta per gli esami di maturità</strong>. Una tappa della vita che, in questi giorni, vede coinvolti quasi 500mila studenti.

<strong>Viva i carboidrati</strong>

Energia senza nervosismo, dunque. Il perfetto identikit dei carboidrati e delle sostanze ricche di sostanze rilassanti. Nella lista dei promossi redatta dalla Coldiretti compaiono così in prima fila la <strong>pasta</strong>, il <strong>pane</strong>, il <strong>riso</strong>. Ma c''è anche la <strong>lattuga</strong>, il <strong>radicchio</strong>, la <strong>cipolla</strong>, i <strong>formaggi freschi</strong> e le <strong>uova bollite</strong>. Promosso anche il <strong>latte</strong> caldo a colazione. Altro che caffè, occorre qualcosa per dormire meglio, e gli <strong>infusi</strong> e le tisane addolciti col <strong>miele</strong> sono la soluzione ideale: aiutano infatti l''organismo a rilassarsi per affrontare con la necessaria energia e concentrazione la sfida scolastica.

<strong>Poco sale e niente digiuni</strong>

Durante il rush finale, i nemici dello studio non sono solo i troppi caffè ma anche le<strong> patatine del sacchetto</strong>, vera bomba calorica che possono “approfittare” degli esami per far mettere su chili ai nostri ragazzi. Ma anche i salatini e la troppa <strong>cioccolata</strong>, energetica quanto volete ma spesso fonte di ansia e agitazione quasi quanto il caffè. Niente <strong>eccessi</strong> con cibi pesanti, certo, ma anche niente <strong>digiuni</strong>, visto che di energia ce né bisogno eccome. Da <strong>evitare i cibi ricchi di sodio</strong> e quindi quelli conditi con c<strong>urry, pepe, paprika</strong> e dosi smodate di <strong>sale</strong>. Ma anche la minestrina, se c''è troppo <strong>dado</strong> da cucina, presenta le sue insidie. Alimenti troppo ricchi di sodio, infatti, mettono letteralmente sotto pressioni i nostri ragazzi, a causa dei noti effetti del sale che genera ipertensione. Per lo stesso motivo, occhio anche ad alcuni salumi, ai cibi in scatola e a quelli troppo ricchi di conservanti.

<strong>A caccia di serotonina</strong>

Esistono invece cibi che, secondo la Coldiretti, aiutano a rilassarsi per la presenza di un aminoacido, il triptofano, che favorisce la sintesi della <strong>serotonina</strong>, sostanza che genera <strong>benessere e rilassamento</strong>. Come la <strong>frutta</strong> di stagione, appunto, ma anche i <strong>legumi</strong>, le <strong>uova bollite</strong>, la <strong>carne</strong>, il <strong>pesce</strong>, i <strong>formaggi freschi.</strong> Tra le verdure al primo posto la <strong>lattuga</strong>, seguita da <strong>cipolla</strong> e <strong>aglio</strong>, da consumare soprattutto la sera prima di andare a dormire per le loro proprietà sedative (nonché per i loro effetti “sociali” se si studia in compagnia...). Oltre che di buon mattino, un bicchiere di <strong>latte</strong> caldo o un vasetto di <strong>yogurt</strong>, prima di andare a letto, aiutano a <strong>ridurre l''acidità gastrica</strong> che può disturbare e interrompere il sonno, oltre a contenere sostanze in grado di attenuare insonnia e nervosismo. Infine, un buon <strong>dolcetto</strong> di incoraggiamento ricco di carboidrati semplici ha una positiva azione antistress.','Cena prima degli esami','La maturità è un momento cruciale: ecco i cibi che aiutano a studiare e a concentrarsi secondo Coldiretti. Bocciati caffè, cioccolata e patatine in sacchetto. Promossi frutta, latte, carne e miele','inherit','closed','open','','9540-revision-v1','','','2015-06-17 12:53:51','2015-06-17 10:53:51','',9540,'http://old.lacucinaitaliana.it/9540-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-06-17 12:56:35','2015-06-17 10:56:35','Settemila <strong>caffè</strong>. Per stare svegli sui libri e studiare, studiare, e studiare. E invece, <strong>niente di più sbagliato</strong>. Assumere dosi massicce della bevanda più amata quando c''è da lavorare sodo, nel caso degli esami di maturità, è sbagliato. Gli esami, già di per sé, generano infatti<strong> ansia, eccitazione, insonnia</strong>. Sono un eccitante naturale che è bene non stimolare con l''ulteriore carico dato dalla caffeina. Che fa perdere serenità e concentrazione, disturbando in più le (poche) ore di meritato (o no?) <strong>riposo</strong>. Al contrario, i dietologi consigliano di mangiare molta <strong>frutta</strong>: lei sì che aiuta a dare energia, soprattutto quando si è alle prese con il grande caldo. Questi consigli sono contenuti nel vademecum per gli studenti redatto dalla <strong>Coldiretti</strong>, che ha individuato proprio i <strong>cibi “promossi e bocciati”</strong> nella <strong>dieta per gli esami di maturità</strong>. Una tappa della vita che, in questi giorni, vede coinvolti quasi 500mila studenti.

<strong>Viva i carboidrati</strong>

Energia senza nervosismo, dunque. Il perfetto identikit dei carboidrati e delle sostanze ricche di sostanze rilassanti. Nella lista dei promossi redatta dalla Coldiretti compaiono così in prima fila la <strong>pasta</strong>, il <strong>pane</strong>, il <strong>riso</strong>. Ma c''è anche la <strong>lattuga</strong>, il <strong>radicchio</strong>, la <strong>cipolla</strong>, i <strong>formaggi freschi</strong> e le <strong>uova bollite</strong>. Promosso anche il <strong>latte</strong> caldo a colazione. Altro che caffè, occorre qualcosa per dormire meglio, e gli <strong>infusi</strong> e le tisane addolciti col <strong>miele</strong> sono la soluzione ideale: aiutano infatti l''organismo a rilassarsi per affrontare con la necessaria energia e concentrazione la sfida scolastica.

<strong>Poco sale e niente digiuni</strong>

Durante il rush finale, i nemici dello studio non sono solo i troppi caffè ma anche le<strong> patatine del sacchetto</strong>, vera bomba calorica che possono “approfittare” degli esami per far mettere su chili ai nostri ragazzi. Ma anche i salatini e la troppa <strong>cioccolata</strong>, energetica quanto volete ma spesso fonte di ansia e agitazione quasi quanto il caffè. Niente <strong>eccessi</strong> con cibi pesanti, certo, ma anche niente <strong>digiuni</strong>, visto che di energia ce né bisogno eccome. Da <strong>evitare i cibi ricchi di sodio</strong> e quindi quelli conditi con c<strong>urry, pepe, paprika</strong> e dosi smodate di <strong>sale</strong>. Ma anche la minestrina, se c''è troppo <strong>dado</strong> da cucina, presenta le sue insidie. Alimenti troppo ricchi di sodio, infatti, mettono letteralmente sotto pressioni i nostri ragazzi, a causa dei noti effetti del sale che genera ipertensione. Per lo stesso motivo, occhio anche ad alcuni salumi, ai cibi in scatola e a quelli troppo ricchi di conservanti.

<strong>A caccia di serotonina</strong>

Esistono invece cibi che, secondo la Coldiretti, aiutano a rilassarsi per la presenza di un aminoacido, il triptofano, che favorisce la sintesi della <strong>serotonina</strong>, sostanza che genera <strong>benessere e rilassamento</strong>. Come la <strong>frutta</strong> di stagione, appunto, ma anche i <strong>legumi</strong>, le <strong>uova bollite</strong>, la <strong>carne</strong>, il <strong>pesce</strong>, i <strong>formaggi freschi.</strong> Tra le verdure al primo posto la <strong>lattuga</strong>, seguita da <strong>cipolla</strong> e <strong>aglio</strong>, da consumare soprattutto la sera prima di andare a dormire per le loro proprietà sedative (nonché per i loro effetti “sociali” se si studia in compagnia...). Oltre che di buon mattino, un bicchiere di <strong>latte</strong> caldo o un vasetto di <strong>yogurt</strong>, prima di andare a letto, aiutano a <strong>ridurre l''acidità gastrica</strong> che può disturbare e interrompere il sonno, oltre a contenere sostanze in grado di attenuare insonnia e nervosismo. Infine, un buon <strong>dolcetto</strong> di incoraggiamento ricco di carboidrati semplici ha una positiva azione antistress.','Cena prima degli esami','La maturità è un momento cruciale: ecco i cibi che aiutano a studiare e a concentrarsi secondo Coldiretti. Bocciati caffè, cioccolata e patatine in sacchetto. Promossi frutta, latte, carne e miele','inherit','closed','open','','9540-revision-v1','','','2015-06-17 12:56:35','2015-06-17 10:56:35','',9540,'http://old.lacucinaitaliana.it/9540-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-06-17 04:58:59','2015-06-17 02:58:59','Non solo chilometro zero. C''è anche i cibo a “<strong>miglio zero</strong>”, quello che solo nelle nostre città di mare si può trovare. E che sarà protagonista di “<strong>Saperi e Sapori</strong>”, la proposta <strong>culturale-gastronomica</strong> che, <strong>da sabato 13 giugno sino alla fine di settembre</strong>, si svolgerà a <strong>Genova</strong> ogni due settimane. L''iniziativa si svolgerà sulla <strong>Darsena</strong>, dove i visitatori potranno scoprire le bellezze della <strong>Commenda di Prè</strong> e gustare appunto le specialità a “miglio zero” del <strong>mercatino del pesce della Darsena</strong>.
<h2>Visite guidate</h2>
L''iniziativa è nata dalla Cooperativa solidarietà e savoro scs-onlus, che gestisce il Museoteatro della Commenda di Prè, in collaborazione con Muma, e Coldiretti Impresa pesca Liguria, che sostiene e promuove il mercato del pesce della Darsena. Saperi e Sapori propone ai turisti e ai genovesi un <strong>suggestivo percorso guidato</strong> all''interno del museo, gioiello medievale risalente al 1180, per poi proseguire la serata con la <strong>degustazione di una frittura di pesce</strong>, rigorosamente <strong>ligure e pescato in giornata</strong>.
<h2>La versione ligure</h2>
Già, ma com''è la frittura di pesce tipica della Liguria? La tradizione prevede <strong>acciughe, gamberi, polipetti, totani e pesce azzurro in genere</strong>, tutto pesce di<strong> piccola taglia</strong>, ma gustosissimo e distante anni luce da quello pescato dai pescherecci oceanici. Il tutto fritto rigorosamente in <strong>pastella</strong> a base di uova, farina e latte, a differenza della frittura in stile napoletano che prevede solamente l''utilizzo della farina. Certo, i gastronomi farebbero follie per una frittata o una frittura di <strong>bianchetti</strong> (<strong>gianchetti</strong>), ormai quasi introvabili – almeno quelli autoctoni – viste le norme molto restrittive per la loro pesca varate dall''Unione Europea. Ma tra i pesci da frittura “dimenticati”, a Genova, c''è anche il <strong>cappellano</strong>, simile al nasello e molto gustoso. Altra frittura di pesce tipica, quella che prevede l''utilizzo dei <strong>pignolini</strong>, piccoli esemplari di acciughe, sardine e altri pesci azzurri molto gustosi e adatti anche allo “street food” di mare.
<h2>Tradizioni da riscoprire</h2>
“Si tratta di un’iniziativa che coniuga due fiori all’occhiello della nostra regione – commenta <strong>Daniela Borriello</strong>, responsabile regionale <strong>Coldiretti</strong> Impresa pesca Liguria – la cultura e la gastronomia, con il pescato dei nostri mari. Un modo per far scoprire le nostre eccellenze non solo ai turisti che visiteranno Genova, ma anche a quei genovesi che desiderano conoscere meglio, e in molti casi scoprire per la prima volta, una parte importante della ricchezza culturale e monumentale della città”.
<h2>Dove e quando</h2>
Il mercato del pesce “a miglio zero” è <strong>nato a fine 2013</strong>. Dodici banchi, venti pescatori coinvolti, per un totale di otto cooperative e quattordici barche: nella nuova struttura a due piani, i pescatori attraccano e vendono direttamente agli acquirenti il pescato rigorosamente ligure, catturato <strong>tra Arenzano e Portofino</strong>. Questi saranno, dunque, i prossimi appuntamenti dell''iniziativa culturale-gastronomica: <strong>27 giugno</strong>, <strong>11 e 25 luglio</strong>, <strong>8 e 22 agosto</strong>, <strong>12 e 26 settembre</strong>. Per informazioni e prenotazioni (entro la sera precedente) telefonare allo 010-5573681.','A Genova una festa per il pesce a “miglio zero”','Saperi e Sapori, un viaggio culturale e gastronomico che, fino a settembre, prevede visite alla medievale Commenda di Prè. E una degustazione di fritture locali al nuovo mercato ittico della Darsena','publish','closed','closed','','a-genova-una-festa-per-il-pesce-a-miglio-zero','','','2015-06-18 08:54:16','2015-06-18 06:54:16','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=9555',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2015-06-17 13:56:12','2015-06-17 11:56:12','Non solo chilometro zero. C''è anche i cibo a “<strong>miglio zero</strong>”, quello che solo nelle nostre città di mare si può trovare. E che sarà protagonista di “<strong>Saperi e Sapori</strong>”, la proposta <strong>culturale-gastronomica</strong> che, <strong>da sabato 13 giugno sino alla fine di settembre</strong>, si svolgerà a <strong>Genova</strong> ogni due settimane. L''iniziativa si svolgerà sulla <strong>Darsena</strong>, dove i visitatori potranno scoprire le bellezze della <strong>Commenda di Prè</strong> e gustare appunto le specialità a “miglio zero” del <strong>mercatino del pesce della Darsena</strong>.

<strong>Visite guidate</strong>

L''iniziativa è nata dalla Cooperativa solidarietà e savoro scs-onlus, che gestisce il Museoteatro della Commenda di Prè, in collaborazione con Muma, e Coldiretti Impresa pesca Liguria, che sostiene e promuove il mercato del pesce della Darsena. Saperi e Sapori propone ai turisti e ai genovesi un <strong>suggestivo percorso guidato</strong> all''interno del museo, gioiello medievale risalente al 1180, per poi proseguire la serata con la d<strong>egustazione di una frittura di pesce</strong>, rigorosamente <strong>ligure e pescato in giornata</strong>.

<strong>Frittura in stile ligure</strong>

Già, ma com''è la frittura di pesce tipica della Liguria? La tradizione prevede <strong>acciughe, gamberi, polipetti, totani e pesce azzurro in genere</strong>, tutto pesce di<strong> piccola taglia</strong>, ma gustosissimo e distante anni luce da quello pescato dai pescherecci oceanici. Il tutto fritto rigorosamente in <strong>pastella</strong> a base di uova, farina e latte, a differenza della frittura in stile napoletano che prevede solamente l''utilizzo della farina. Certo, i gastronomi farebbero follie per una frittata o una frittura di <strong>bianchetti</strong> (<strong>gianchetti</strong>), ormai quasi introvabili – almeno quelli autoctoni – viste le norme molto restrittive per la loro pesca varate dall''Unione Europea. Ma tra i pesci da frittura “dimenticati”, a Genova, c''è anche il <strong>cappellano</strong>, simile al nasello e molto gustoso. Altra frittura di pesce tipica, quella che prevede l''utilizzo dei <strong>pignolini</strong>, piccoli esemplari di acciughe, sardine e altri pesci azzurri molto gustosi e adatti anche allo “street food” di mare.

<strong>Tradizioni da riscoprire</strong>

“Si tratta di un’iniziativa che coniuga due fiori all’occhiello della nostra regione – commenta <strong>Daniela Borriello</strong>, responsabile regionale <strong>Coldiretti</strong> Impresa pesca Liguria – la cultura e la gastronomia, con il pescato dei nostri mari. Un modo per far scoprire le nostre eccellenze non solo ai turisti che visiteranno Genova, ma anche a quei genovesi che desiderano conoscere meglio, e in molti casi scoprire per la prima volta, una parte importante della ricchezza culturale e monumentale della città”.

<strong>Dove e quando</strong>

Il mercato del pesce “a miglio zero” è <strong>nato a fine 2013</strong>. Dodici banchi, venti pescatori coinvolti, per un totale di otto cooperative e quattordici barche: nella nuova struttura a due piani, i pescatori attraccano e vendono direttamente agli acquirenti il pescato rigorosamente ligure, catturato <strong>tra Arenzano e Portofino</strong>. Questi saranno, dunque, i prossimi appuntamenti dell''iniziativa culturale-gastronomica: <strong>27 giugno</strong>, <strong>11 e 25 luglio</strong>, <strong>8 e 22 agosto</strong>, <strong>12 e 26 settembre</strong>. Per informazioni e prenotazioni (entro la sera precedente) telefonare allo 010-5573681.','A Genova una festa per il pesce a “miglio zero”','Saperi e Sapori, un viaggio culturale e gastronomico che, fino a settembre, prevede visite alla medievale Commenda di Prè. E una degustazione di fritture locali al nuovo mercato ittico della Darsena','inherit','closed','open','','9555-revision-v1','','','2015-06-17 13:56:12','2015-06-17 11:56:12','',9555,'http://old.lacucinaitaliana.it/9555-revision-v1/',0,'revision','',0);
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<strong>Visite guidate</strong>

L''iniziativa è nata dalla Cooperativa solidarietà e savoro scs-onlus, che gestisce il Museoteatro della Commenda di Prè, in collaborazione con Muma, e Coldiretti Impresa pesca Liguria, che sostiene e promuove il mercato del pesce della Darsena. Saperi e Sapori propone ai turisti e ai genovesi un <strong>suggestivo percorso guidato</strong> all''interno del museo, gioiello medievale risalente al 1180, per poi proseguire la serata con la d<strong>egustazione di una frittura di pesce</strong>, rigorosamente <strong>ligure e pescato in giornata</strong>.

<strong>La versione ligure</strong>

Già, ma com''è la frittura di pesce tipica della Liguria? La tradizione prevede <strong>acciughe, gamberi, polipetti, totani e pesce azzurro in genere</strong>, tutto pesce di<strong> piccola taglia</strong>, ma gustosissimo e distante anni luce da quello pescato dai pescherecci oceanici. Il tutto fritto rigorosamente in <strong>pastella</strong> a base di uova, farina e latte, a differenza della frittura in stile napoletano che prevede solamente l''utilizzo della farina. Certo, i gastronomi farebbero follie per una frittata o una frittura di <strong>bianchetti</strong> (<strong>gianchetti</strong>), ormai quasi introvabili – almeno quelli autoctoni – viste le norme molto restrittive per la loro pesca varate dall''Unione Europea. Ma tra i pesci da frittura “dimenticati”, a Genova, c''è anche il <strong>cappellano</strong>, simile al nasello e molto gustoso. Altra frittura di pesce tipica, quella che prevede l''utilizzo dei <strong>pignolini</strong>, piccoli esemplari di acciughe, sardine e altri pesci azzurri molto gustosi e adatti anche allo “street food” di mare.

<strong>Tradizioni da riscoprire</strong>

“Si tratta di un’iniziativa che coniuga due fiori all’occhiello della nostra regione – commenta <strong>Daniela Borriello</strong>, responsabile regionale <strong>Coldiretti</strong> Impresa pesca Liguria – la cultura e la gastronomia, con il pescato dei nostri mari. Un modo per far scoprire le nostre eccellenze non solo ai turisti che visiteranno Genova, ma anche a quei genovesi che desiderano conoscere meglio, e in molti casi scoprire per la prima volta, una parte importante della ricchezza culturale e monumentale della città”.

<strong>Dove e quando</strong>

Il mercato del pesce “a miglio zero” è <strong>nato a fine 2013</strong>. Dodici banchi, venti pescatori coinvolti, per un totale di otto cooperative e quattordici barche: nella nuova struttura a due piani, i pescatori attraccano e vendono direttamente agli acquirenti il pescato rigorosamente ligure, catturato <strong>tra Arenzano e Portofino</strong>. Questi saranno, dunque, i prossimi appuntamenti dell''iniziativa culturale-gastronomica: <strong>27 giugno</strong>, <strong>11 e 25 luglio</strong>, <strong>8 e 22 agosto</strong>, <strong>12 e 26 settembre</strong>. Per informazioni e prenotazioni (entro la sera precedente) telefonare allo 010-5573681.','A Genova una festa per il pesce a “miglio zero”','Saperi e Sapori, un viaggio culturale e gastronomico che, fino a settembre, prevede visite alla medievale Commenda di Prè. E una degustazione di fritture locali al nuovo mercato ittico della Darsena','inherit','closed','open','','9555-revision-v1','','','2015-06-17 13:57:57','2015-06-17 11:57:57','',9555,'http://old.lacucinaitaliana.it/9555-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-06-17 13:57:32','2015-06-17 11:57:32','Non solo chilometro zero. C''è anche i cibo a “<strong>miglio zero</strong>”, quello che solo nelle nostre città di mare si può trovare. E che sarà protagonista di “<strong>Saperi e Sapori</strong>”, la proposta <strong>culturale-gastronomica</strong> che, <strong>da sabato 13 giugno sino alla fine di settembre</strong>, si svolgerà a <strong>Genova</strong> ogni due settimane. L''iniziativa si svolgerà sulla <strong>Darsena</strong>, dove i visitatori potranno scoprire le bellezze della <strong>Commenda di Prè</strong> e gustare appunto le specialità a “miglio zero” del <strong>mercatino del pesce della Darsena</strong>.

<strong>Visite guidate</strong>

L''iniziativa è nata dalla Cooperativa solidarietà e savoro scs-onlus, che gestisce il Museoteatro della Commenda di Prè, in collaborazione con Muma, e Coldiretti Impresa pesca Liguria, che sostiene e promuove il mercato del pesce della Darsena. Saperi e Sapori propone ai turisti e ai genovesi un <strong>suggestivo percorso guidato</strong> all''interno del museo, gioiello medievale risalente al 1180, per poi proseguire la serata con la <strong>degustazione di una frittura di pesce</strong>, rigorosamente <strong>ligure e pescato in giornata</strong>.

<strong>La versione ligure</strong>

Già, ma com''è la frittura di pesce tipica della Liguria? La tradizione prevede <strong>acciughe, gamberi, polipetti, totani e pesce azzurro in genere</strong>, tutto pesce di<strong> piccola taglia</strong>, ma gustosissimo e distante anni luce da quello pescato dai pescherecci oceanici. Il tutto fritto rigorosamente in <strong>pastella</strong> a base di uova, farina e latte, a differenza della frittura in stile napoletano che prevede solamente l''utilizzo della farina. Certo, i gastronomi farebbero follie per una frittata o una frittura di <strong>bianchetti</strong> (<strong>gianchetti</strong>), ormai quasi introvabili – almeno quelli autoctoni – viste le norme molto restrittive per la loro pesca varate dall''Unione Europea. Ma tra i pesci da frittura “dimenticati”, a Genova, c''è anche il <strong>cappellano</strong>, simile al nasello e molto gustoso. Altra frittura di pesce tipica, quella che prevede l''utilizzo dei <strong>pignolini</strong>, piccoli esemplari di acciughe, sardine e altri pesci azzurri molto gustosi e adatti anche allo “street food” di mare.

<strong>Tradizioni da riscoprire</strong>

“Si tratta di un’iniziativa che coniuga due fiori all’occhiello della nostra regione – commenta <strong>Daniela Borriello</strong>, responsabile regionale <strong>Coldiretti</strong> Impresa pesca Liguria – la cultura e la gastronomia, con il pescato dei nostri mari. Un modo per far scoprire le nostre eccellenze non solo ai turisti che visiteranno Genova, ma anche a quei genovesi che desiderano conoscere meglio, e in molti casi scoprire per la prima volta, una parte importante della ricchezza culturale e monumentale della città”.

<strong>Dove e quando</strong>

Il mercato del pesce “a miglio zero” è <strong>nato a fine 2013</strong>. Dodici banchi, venti pescatori coinvolti, per un totale di otto cooperative e quattordici barche: nella nuova struttura a due piani, i pescatori attraccano e vendono direttamente agli acquirenti il pescato rigorosamente ligure, catturato <strong>tra Arenzano e Portofino</strong>. Questi saranno, dunque, i prossimi appuntamenti dell''iniziativa culturale-gastronomica: <strong>27 giugno</strong>, <strong>11 e 25 luglio</strong>, <strong>8 e 22 agosto</strong>, <strong>12 e 26 settembre</strong>. Per informazioni e prenotazioni (entro la sera precedente) telefonare allo 010-5573681.','A Genova una festa per il pesce a “miglio zero”','Saperi e Sapori, un viaggio culturale e gastronomico che, fino a settembre, prevede visite alla medievale Commenda di Prè. E una degustazione di fritture locali al nuovo mercato ittico della Darsena','inherit','closed','open','','9555-revision-v1','','','2015-06-17 13:57:32','2015-06-17 11:57:32','',9555,'http://old.lacucinaitaliana.it/9555-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Visite guidate</strong>

L''iniziativa è nata dalla Cooperativa solidarietà e savoro scs-onlus, che gestisce il Museoteatro della Commenda di Prè, in collaborazione con Muma, e Coldiretti Impresa pesca Liguria, che sostiene e promuove il mercato del pesce della Darsena. Saperi e Sapori propone ai turisti e ai genovesi un <strong>suggestivo percorso guidato</strong> all''interno del museo, gioiello medievale risalente al 1180, per poi proseguire la serata con la <strong>degustazione di una frittura di pesce</strong>, rigorosamente <strong>ligure e pescato in giornata</strong>.

<strong>La versione ligure</strong>

Già, ma com''è la frittura di pesce tipica della Liguria? La tradizione prevede <strong>acciughe, gamberi, polipetti, totani e pesce azzurro in genere</strong>, tutto pesce di<strong> piccola taglia</strong>, ma gustosissimo e distante anni luce da quello pescato dai pescherecci oceanici. Il tutto fritto rigorosamente in <strong>pastella</strong> a base di uova, farina e latte, a differenza della frittura in stile napoletano che prevede solamente l''utilizzo della farina. Certo, i gastronomi farebbero follie per una frittata o una frittura di <strong>bianchetti</strong> (<strong>gianchetti</strong>), ormai quasi introvabili – almeno quelli autoctoni – viste le norme molto restrittive per la loro pesca varate dall''Unione Europea. Ma tra i pesci da frittura “dimenticati”, a Genova, c''è anche il <strong>cappellano</strong>, simile al nasello e molto gustoso. Altra frittura di pesce tipica, quella che prevede l''utilizzo dei <strong>pignolini</strong>, piccoli esemplari di acciughe, sardine e altri pesci azzurri molto gustosi e adatti anche allo “street food” di mare.

<strong>Tradizioni da riscoprire</strong>

“Si tratta di un’iniziativa che coniuga due fiori all’occhiello della nostra regione – commenta <strong>Daniela Borriello</strong>, responsabile regionale <strong>Coldiretti</strong> Impresa pesca Liguria – la cultura e la gastronomia, con il pescato dei nostri mari. Un modo per far scoprire le nostre eccellenze non solo ai turisti che visiteranno Genova, ma anche a quei genovesi che desiderano conoscere meglio, e in molti casi scoprire per la prima volta, una parte importante della ricchezza culturale e monumentale della città”.

<strong>Dove e quando</strong>

Il mercato del pesce “a miglio zero” è <strong>nato a fine 2013</strong>. Dodici banchi, venti pescatori coinvolti, per un totale di otto cooperative e quattordici barche: nella nuova struttura a due piani, i pescatori attraccano e vendono direttamente agli acquirenti il pescato rigorosamente ligure, catturato <strong>tra Arenzano e Portofino</strong>. Questi saranno, dunque, i prossimi appuntamenti dell''iniziativa culturale-gastronomica: <strong>27 giugno</strong>, <strong>11 e 25 luglio</strong>, <strong>8 e 22 agosto</strong>, <strong>12 e 26 settembre</strong>. Per informazioni e prenotazioni (entro la sera precedente) telefonare allo 010-5573681.','A Genova una festa per il pesce a “miglio zero”','Saperi e Sapori, un viaggio culturale e gastronomico che, fino a settembre, prevede visite alla medievale Commenda di Prè. E una degustazione di fritture locali al nuovo mercato ittico della Darsena','inherit','closed','open','','9555-revision-v1','','','2015-06-17 13:59:40','2015-06-17 11:59:40','',9555,'http://old.lacucinaitaliana.it/9555-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (29,'2015-06-17 17:17:33','2015-06-17 15:17:33','«<strong>Non mangiate più Nutella se volete salvare il pianeta</strong>». Segolene Royal, ministro francese per l’Ecologia, ha suggerito ai connazionali di rinunciare alla crema di nocciola e cacao <em>made in Italy</em> perché, nella lista degli ingredienti, compare l’<strong>olio di palma</strong>. E, dice il ministro in un’intervista in diretta al Grand Journal di <em>Canal +</em>, «la deforestazione massiccia ha come conseguenza il riscaldamento climatico. E <strong>la deforestazione è causata anche dall’uso dell’olio di palma</strong>, contenuto nella Nutella».
<h2>La risposta di Ferrero</h2>
E la <strong>Ferrero</strong>, che cosa ne dice? La sede francese dell’azienda di Alba ha subito replicato: «Ferrero Francia non vuole commentare ciò che ha detto la signora Royale. Tuttavia, consapevole delle problematiche ambientali, l''azienda desidera ricordare che si è molto impegnata in questo settore, in particolare per quanto riguarda l’olio di palma. Perché <strong>la coltivazione dell''olio di palma può andare di pari passo con il rispetto per l''ambiente</strong> e le popolazioni, e il Gruppo Ferrero si impegna a sostenere la creazione e lo sviluppo di filiere sostenibili». E ancora: «Così, dal 2013, Ferrero Francia (e dall''1 gennaio 2015 anche Ferrero Italia) <strong>utilizza il 100% di olio di palma sostenibile e certificato</strong>, per i suoi prodotti fabbricati a Villers-Ecalles. Questo impegno consente a Ferrero di garantire che le foreste o altri spazi di alto valore non sono stati sacrificati per le piantagioni di palma da olio. L’azienda è stata più volte elogiata dalle ONG».

In effetti, Areeba Hamid, di <em>Greenpeace International</em>, alla tavola rotonda sulla sostenibilità dell’olio di palma, nel novembre 2013, ha detto: «Gli impegni “No Deforestation” della Ferrero riducono la distruzione forestale e le violazioni contro i diritti umani dalle loro catene di approvvigionamento e rappresentano <strong>un modello da emulare</strong> per tutto il settore». Anche <em>Greenpeace Italia</em> aveva elogiato l’azienda: «La produzione responsabile dell’olio di palma esiste. Il passo compiuto da Ferrero dovrebbe servire da <strong>esempio alle aziende</strong> che acquistano olio di palma di provenienza controversa».
E quest’anno, a febbraio, Richard Holland del <em>WWF</em> ha dichiarato: «Nel raggiungere l’obiettivo di un utilizzo al 100% di olio di palma certificato secondo i criteri della tavola rotonda sull’olio di palma sostenibile, Ferrero ha dimostrato di<strong> far fronte alla deforestazione tropicale in modo credibile</strong>».
<h2>Il problema dell''olio di palma</h2>
Rimane il problema della<strong> salubrità</strong> dell’olio di palma. Ma la Ferrero si difende: «Spesso viene criticato per il contenuto di acidi grassi saturi, ma <strong>non contiene colesterolo e non aumenta la colesterolemia</strong> e ha una quantità di acidi grassi saturi leggermente inferiore al burro. Inoltre l’acido palmitico è contenuto naturalmente nel latte materno e nell’olio di oliva». Non solo: «L’<em>INRAN (Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione)</em> rileva un consumo di grassi saturi, in Italia, pari a 28 grammi totali, a persona, al giorno. Nel caso, assolutamente irreale, in cui tutti i prodotti dolciari contenessero olio di palma, l’apporto in grassi saturi sarebbe di soli 2,8 grammi a persona al giorno.

Una delle ricerche più recenti, quella promossa dall’<em>Istituto Mario Negri</em>, dimostra che le diete ricche di olio di palma e acido stearico possono aumentare il livello di colesterolo totale più di quanto non accada in diete ricche di altri acidi grassi saturi. Però, allo stesso tempo, non è stata registrata una variazione significativa sui valori di colesterolo cattivo («LDL»). Ma lo studio è ancora aperto.','«Francesi, rinunciate alla Nutella: contiene olio di palma»','Il ministro francese Segolene Royal chiede ai connazionali di rinunciare alla crema di nocciole e cacao prodotta in Italia, per proteggere l''ambiente. Ma Ferrero parla di ','inherit','closed','open','','9521-autosave-v1','','','2015-06-17 17:17:33','2015-06-17 15:17:33','',9521,'http://old.lacucinaitaliana.it/9521-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>La risposta di Ferrero</h2>
E la <strong>Ferrero</strong>, che cosa ne dice? La sede francese dell’azienda di Alba ha subito replicato: «Ferrero Francia non vuole commentare ciò che ha detto la signora Royale. Tuttavia, consapevole delle problematiche ambientali, l''azienda desidera ricordare che si è molto impegnata in questo settore, in particolare per quanto riguarda l’olio di palma. Perché <strong>la coltivazione dell''olio di palma può andare di pari passo con il rispetto per l''ambiente</strong> e le popolazioni, e il Gruppo Ferrero si impegna a sostenere la creazione e lo sviluppo di filiere sostenibili». E ancora: «Così, dal 2013, Ferrero Francia (e dall''1 gennaio 2015 anche Ferrero Italia) <strong>utilizza il 100% di olio di palma sostenibile e certificato</strong>, per i suoi prodotti fabbricati a Villers-Ecalles. Questo impegno consente a Ferrero di garantire che le foreste o altri spazi di alto valore non sono stati sacrificati per le piantagioni di palma da olio. L’azienda è stata più volte elogiata dalle ONG».

In effetti, Areeba Hamid, di <em>Greenpeace International</em>, alla tavola rotonda sulla sostenibilità dell’olio di palma, nel novembre 2013, ha detto: «Gli impegni “No Deforestation” della Ferrero riducono la distruzione forestale e le violazioni contro i diritti umani dalle loro catene di approvvigionamento e rappresentano <strong>un modello da emulare</strong> per tutto il settore». Anche <em>Greenpeace Italia</em> aveva elogiato l’azienda: «La produzione responsabile dell’olio di palma esiste. Il passo compiuto da Ferrero dovrebbe servire da <strong>esempio alle aziende</strong> che acquistano olio di palma di provenienza controversa».
E quest’anno, a febbraio, Richard Holland del <em>WWF</em> ha dichiarato: «Nel raggiungere l’obiettivo di un utilizzo al 100% di olio di palma certificato secondo i criteri della tavola rotonda sull’olio di palma sostenibile, Ferrero ha dimostrato di<strong> far fronte alla deforestazione tropicale in modo credibile</strong>».
<h2>Il problema dell''olio di palma</h2>
Rimane il problema della<strong> salubrità</strong> dell’olio di palma. Ma la Ferrero si difende: «Spesso viene criticato per il contenuto di acidi grassi saturi, ma <strong>non contiene colesterolo e non aumenta la colesterolemia</strong> e ha una quantità di acidi grassi saturi leggermente inferiore al burro. Inoltre l’acido palmitico è contenuto naturalmente nel latte materno e nell’olio di oliva». Non solo: «L’<em>INRAN (Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione)</em> rileva un consumo di grassi saturi, in Italia, pari a 28 grammi totali, a persona, al giorno. Nel caso, assolutamente irreale, in cui tutti i prodotti dolciari contenessero olio di palma, l’apporto in grassi saturi sarebbe di soli 2,8 grammi a persona al giorno.

Una delle ricerche più recenti, quella promossa dall’<em>Istituto Mario Negri</em>, dimostra che le diete ricche di olio di palma e acido stearico possono aumentare il livello di colesterolo totale più di quanto non accada in diete ricche di altri acidi grassi saturi. Però, allo stesso tempo, non è stata registrata una variazione significativa sui valori di colesterolo cattivo («LDL»). Ma lo studio è ancora aperto.','«Francesi, rinunciate alla Nutella: contiene olio di palma»','Il ministro francese Segolene Royal chiede ai connazionali di rinunciare alla crema di nocciole e cacao prodotta in Italia, per proteggere l''ambiente. Ma Ferrero risponde con «olio di palma sostenibile e certificato»','inherit','closed','open','','9521-revision-v1','','','2015-06-17 17:17:42','2015-06-17 15:17:42','',9521,'http://old.lacucinaitaliana.it/9521-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2015-06-17 17:19:31','2015-06-17 15:19:31','1 confezione di Filetti di Tonno Rio Mare all’Olio
Extravergine di Oliva da 180 g • 40 g di peperoni cruschi •
800 g di patate • olio extravergine d’oliva • origano secco
• sale

Sbuccia le patate e tagliale a rondelle spesse 3-4 mm.
Scottale per 3-4 minuti in abbondante acqua bollente,
leggermente salata, scolale con una schiumarola e falle
asciugare stese su un vassoio.
Scalda nel frattempo, in una larga padella a bordi alti
(dovrà contenere le patate, possibilmente in un solo strato)
2 cucchiai di olio e friggici a fiamma alta i peperoni cruschi,
pochi per volta, scolandoli via via che sono ben croccanti su
carta da cucina.
Aggiungi nella padella 2 cucchiai di olio del tonno e rosola
le patate per circa un quarto d’ora, rigirandole per dorarle
sui due lati e salandole verso metà cottura. Alla fine, riunisci
i peperoni cruschi, tagliati a pezzetti, fai insaporire qualche
istante e spegni. Servi nei piatti guarnendoli con i Filetti di
Tonno Rio Mare all’Olio Extravergine di Oliva e una spolverata
di origano secco.','Patate sautè con peperoni cruschi e filetti di tonno','','inherit','closed','open','','9260-revision-v1','','','2015-06-17 17:19:31','2015-06-17 15:19:31','',9260,'http://old.lacucinaitaliana.it/9260-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (9,'2015-06-17 17:31:44','2015-06-17 15:31:44','«<strong>Non mangiate più Nutella se volete salvare il pianeta</strong>». Sègolène Royal, ministro francese per l’Ecologia, ha suggerito ai connazionali di rinunciare alla crema di nocciola e cacao <em>made in Italy</em> perché, nella lista degli ingredienti, compare l’<strong>olio di palma</strong>. E, dice il ministro in un’intervista in diretta al Grand Journal di <em>Canal +</em>, «la deforestazione massiccia ha come conseguenza il riscaldamento climatico. E <strong>la deforestazione è causata anche dall’uso dell’olio di palma</strong>, contenuto nella Nutella».
<h2>La risposta di Ferrero</h2>
E la <strong>Ferrero</strong>, che cosa ne dice? La sede francese dell’azienda di Alba ha subito replicato: «Ferrero Francia non vuole commentare ciò che ha detto la signora Royale. Tuttavia, consapevole delle problematiche ambientali, l''azienda desidera ricordare che si è molto impegnata in questo settore, in particolare per quanto riguarda l’olio di palma. Perché <strong>la coltivazione dell''olio di palma può andare di pari passo con il rispetto per l''ambiente</strong> e le popolazioni, e il Gruppo Ferrero si impegna a sostenere la creazione e lo sviluppo di filiere sostenibili». E ancora: «Così, dal 2013, Ferrero Francia (e dall''1 gennaio 2015 anche Ferrero Italia) <strong>utilizza il 100% di olio di palma sostenibile e certificato</strong>, per i suoi prodotti fabbricati a Villers-Ecalles. Questo impegno consente a Ferrero di garantire che le foreste o altri spazi di alto valore non sono stati sacrificati per le piantagioni di palma da olio. L’azienda è stata più volte elogiata dalle ONG».

In effetti, Areeba Hamid, di <em>Greenpeace International</em>, alla tavola rotonda sulla sostenibilità dell’olio di palma, nel novembre 2013, ha detto: «Gli impegni “No Deforestation” della Ferrero riducono la distruzione forestale e le violazioni contro i diritti umani dalle loro catene di approvvigionamento e rappresentano <strong>un modello da emulare</strong> per tutto il settore». Anche <em>Greenpeace Italia</em> aveva elogiato l’azienda: «La produzione responsabile dell’olio di palma esiste. Il passo compiuto da Ferrero dovrebbe servire da <strong>esempio alle aziende</strong> che acquistano olio di palma di provenienza controversa».
E quest’anno, a febbraio, Richard Holland del <em>WWF</em> ha dichiarato: «Nel raggiungere l’obiettivo di un utilizzo al 100% di olio di palma certificato secondo i criteri della tavola rotonda sull’olio di palma sostenibile, Ferrero ha dimostrato di<strong> far fronte alla deforestazione tropicale in modo credibile</strong>».
<h2>Il problema dell''olio di palma</h2>
Rimane il problema della<strong> salubrità</strong> dell’olio di palma. Ma la Ferrero si difende: «Spesso viene criticato per il contenuto di acidi grassi saturi, ma <strong>non contiene colesterolo e non aumenta la colesterolemia</strong> e ha una quantità di acidi grassi saturi leggermente inferiore al burro. Inoltre l’acido palmitico è contenuto naturalmente nel latte materno e nell’olio di oliva». Non solo: «L’<em>INRAN (Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione)</em> rileva un consumo di grassi saturi, in Italia, pari a 28 grammi totali, a persona, al giorno. Nel caso, assolutamente irreale, in cui tutti i prodotti dolciari contenessero olio di palma, l’apporto in grassi saturi sarebbe di soli 2,8 grammi a persona al giorno.

Una delle ricerche più recenti, quella promossa dall’<em>Istituto Mario Negri</em>, dimostra che le diete ricche di olio di palma e acido stearico possono aumentare il livello di colesterolo totale più di quanto non accada in diete ricche di altri acidi grassi saturi. Però, allo stesso tempo, non è stata registrata una variazione significativa sui valori di colesterolo cattivo («LDL»).

Insomma, la questione è al centro del dibattito. Se per alcuni - tra i quali Ségolène Royal - l''olio di palma sembra essere la causa di molti problemi (legati alla tutela ambientale, ai diritti dei lavoratori, alla salute delle persone), non sembrano al momento esserci vere evidenze scientifiche a sostegno di queste tesi. Anche perché, <a href="http://www.wired.it/scienza/medicina/2015/05/08/tutta-verita-olio-di-palma/">come ha esaurientemente spiegato  Wired.it qualche giorno fa</a>, per decidere se e quanto l''olio di palma sia nocivo, bisogna prima di tutto confrontarlo con le sue alternative. E spesso le alternative non sono certo migliori.','Ségolène Royal vs Nutella per l''olio di palma','Il ministro francese Segolene Royal chiede ai connazionali di rinunciare alla crema di nocciole e cacao prodotta in Italia, per proteggere l''ambiente. Ma Ferrero risponde con «olio di palma sostenibile e certificato»','inherit','closed','open','','9521-autosave-v1','','','2015-06-17 17:31:44','2015-06-17 15:31:44','',9521,'http://old.lacucinaitaliana.it/9521-autosave-v1/',0,'revision','',0);
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	 (9,'2015-06-17 17:32:33','2015-06-17 15:32:33','«<strong>Non mangiate più Nutella se volete salvare il pianeta</strong>». Sègolène Royal, ministro francese per l’Ecologia, ha suggerito ai connazionali di rinunciare alla crema di nocciola e cacao <em>made in Italy</em> perché, nella lista degli ingredienti, compare l’<strong>olio di palma</strong>. E, dice il ministro in un’intervista in diretta al Grand Journal di <em>Canal +</em>, «la deforestazione massiccia ha come conseguenza il riscaldamento climatico. E <strong>la deforestazione è causata anche dall’uso dell’olio di palma</strong>, contenuto nella Nutella».
<h2>La risposta di Ferrero</h2>
E la <strong>Ferrero</strong>, che cosa ne dice? La sede francese dell’azienda di Alba ha subito replicato: «Ferrero Francia non vuole commentare ciò che ha detto la signora Royale. Tuttavia, consapevole delle problematiche ambientali, l''azienda desidera ricordare che si è molto impegnata in questo settore, in particolare per quanto riguarda l’olio di palma. Perché <strong>la coltivazione dell''olio di palma può andare di pari passo con il rispetto per l''ambiente</strong> e le popolazioni, e il Gruppo Ferrero si impegna a sostenere la creazione e lo sviluppo di filiere sostenibili». E ancora: «Così, dal 2013, Ferrero Francia (e dall''1 gennaio 2015 anche Ferrero Italia) <strong>utilizza il 100% di olio di palma sostenibile e certificato</strong>, per i suoi prodotti fabbricati a Villers-Ecalles. Questo impegno consente a Ferrero di garantire che le foreste o altri spazi di alto valore non sono stati sacrificati per le piantagioni di palma da olio. L’azienda è stata più volte elogiata dalle ONG».

In effetti, Areeba Hamid, di <em>Greenpeace International</em>, alla tavola rotonda sulla sostenibilità dell’olio di palma, nel novembre 2013, ha detto: «Gli impegni “No Deforestation” della Ferrero riducono la distruzione forestale e le violazioni contro i diritti umani dalle loro catene di approvvigionamento e rappresentano <strong>un modello da emulare</strong> per tutto il settore». Anche <em>Greenpeace Italia</em> aveva elogiato l’azienda: «La produzione responsabile dell’olio di palma esiste. Il passo compiuto da Ferrero dovrebbe servire da <strong>esempio alle aziende</strong> che acquistano olio di palma di provenienza controversa».
E quest’anno, a febbraio, Richard Holland del <em>WWF</em> ha dichiarato: «Nel raggiungere l’obiettivo di un utilizzo al 100% di olio di palma certificato secondo i criteri della tavola rotonda sull’olio di palma sostenibile, Ferrero ha dimostrato di<strong> far fronte alla deforestazione tropicale in modo credibile</strong>».
<h2>Il problema dell''olio di palma</h2>
Rimane il problema della<strong> salubrità</strong> dell’olio di palma. Ma la Ferrero si difende: «Spesso viene criticato per il contenuto di acidi grassi saturi, ma <strong>non contiene colesterolo e non aumenta la colesterolemia</strong> e ha una quantità di acidi grassi saturi leggermente inferiore al burro. Inoltre l’acido palmitico è contenuto naturalmente nel latte materno e nell’olio di oliva». Non solo: «L’<em>INRAN (Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione)</em> rileva un consumo di grassi saturi, in Italia, pari a 28 grammi totali, a persona, al giorno. Nel caso, assolutamente irreale, in cui tutti i prodotti dolciari contenessero olio di palma, l’apporto in grassi saturi sarebbe di soli 2,8 grammi a persona al giorno.

Una delle ricerche più recenti, quella promossa dall’<em>Istituto Mario Negri</em>, dimostra che le diete ricche di olio di palma e acido stearico possono aumentare il livello di colesterolo totale più di quanto non accada in diete ricche di altri acidi grassi saturi. Però, allo stesso tempo, non è stata registrata una variazione significativa sui valori di colesterolo cattivo («LDL»).

Insomma, la questione è al centro del dibattito. Se per alcuni - tra i quali Ségolène Royal - l''olio di palma sembra essere la causa di molti problemi (legati alla tutela ambientale, ai diritti dei lavoratori, alla salute delle persone), non sembrano al momento esserci vere evidenze scientifiche a sostegno di queste tesi. Anche perché, <a href="http://www.wired.it/scienza/medicina/2015/05/08/tutta-verita-olio-di-palma/">come ha esaurientemente spiegato  Wired.it qualche giorno fa</a>, per decidere se e quanto l''olio di palma sia nocivo, bisogna prima di tutto confrontarlo con le sue alternative. E spesso le alternative non sono certo migliori.','Ségolène Royal vs Nutella per l''olio di palma','Il ministro francese Segolene Royal chiede ai connazionali di rinunciare alla crema di nocciole e cacao prodotta in Italia, per proteggere l''ambiente. Ma Ferrero risponde con «olio di palma sostenibile e certificato»','inherit','closed','open','','9521-revision-v1','','','2015-06-17 17:32:33','2015-06-17 15:32:33','',9521,'http://old.lacucinaitaliana.it/9521-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>La risposta di Ferrero</h2>
E la <strong>Ferrero</strong>, che cosa ne dice? La sede francese dell’azienda di Alba ha subito replicato: «Ferrero Francia non vuole commentare ciò che ha detto la signora Royale. Tuttavia, consapevole delle problematiche ambientali, l''azienda desidera ricordare che si è molto impegnata in questo settore, in particolare per quanto riguarda l’olio di palma. Perché <strong>la coltivazione dell''olio di palma può andare di pari passo con il rispetto per l''ambiente</strong> e le popolazioni, e il Gruppo Ferrero si impegna a sostenere la creazione e lo sviluppo di filiere sostenibili». E ancora: «Così, dal 2013, Ferrero Francia (e dall''1 gennaio 2015 anche Ferrero Italia) <strong>utilizza il 100% di olio di palma sostenibile e certificato</strong>, per i suoi prodotti fabbricati a Villers-Ecalles. Questo impegno consente a Ferrero di garantire che le foreste o altri spazi di alto valore non sono stati sacrificati per le piantagioni di palma da olio. L’azienda è stata più volte elogiata dalle ONG».

In effetti, Areeba Hamid, di <em>Greenpeace International</em>, alla tavola rotonda sulla sostenibilità dell’olio di palma, nel novembre 2013, ha detto: «Gli impegni “No Deforestation” della Ferrero riducono la distruzione forestale e le violazioni contro i diritti umani dalle loro catene di approvvigionamento e rappresentano <strong>un modello da emulare</strong> per tutto il settore». Anche <em>Greenpeace Italia</em> aveva elogiato l’azienda: «La produzione responsabile dell’olio di palma esiste. Il passo compiuto da Ferrero dovrebbe servire da <strong>esempio alle aziende</strong> che acquistano olio di palma di provenienza controversa».
E quest’anno, a febbraio, Richard Holland del <em>WWF</em> ha dichiarato: «Nel raggiungere l’obiettivo di un utilizzo al 100% di olio di palma certificato secondo i criteri della tavola rotonda sull’olio di palma sostenibile, Ferrero ha dimostrato di<strong> far fronte alla deforestazione tropicale in modo credibile</strong>».
<h2>Il problema dell''olio di palma</h2>
Rimane il problema della<strong> salubrità</strong> dell’olio di palma. Ma la Ferrero si difende: «Spesso viene criticato per il contenuto di acidi grassi saturi, ma <strong>non contiene colesterolo e non aumenta la colesterolemia</strong> e ha una quantità di acidi grassi saturi leggermente inferiore al burro. Inoltre l’acido palmitico è contenuto naturalmente nel latte materno e nell’olio di oliva». Non solo: «L’<em>INRAN (Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione)</em> rileva un consumo di grassi saturi, in Italia, pari a 28 grammi totali, a persona, al giorno. Nel caso, assolutamente irreale, in cui tutti i prodotti dolciari contenessero olio di palma, l’apporto in grassi saturi sarebbe di soli 2,8 grammi a persona al giorno.

Una delle ricerche più recenti, quella promossa dall’<em>Istituto Mario Negri</em>, dimostra che le diete ricche di olio di palma e acido stearico possono aumentare il livello di colesterolo totale più di quanto non accada in diete ricche di altri acidi grassi saturi. Però, allo stesso tempo, non è stata registrata una variazione significativa sui valori di colesterolo cattivo («LDL»).

Insomma, la questione è al centro del dibattito. Se per alcuni - tra i quali Ségolène Royal - l''olio di palma sembra essere la causa di molti problemi (legati alla tutela ambientale, ai diritti dei lavoratori, alla salute delle persone), non sembrano al momento esserci vere evidenze scientifiche a sostegno di queste tesi. Anche perché, <a href="http://www.wired.it/scienza/medicina/2015/05/08/tutta-verita-olio-di-palma/">come ha esaurientemente spiegato  Wired.it qualche giorno fa</a>, per decidere se e quanto l''olio di palma sia nocivo, bisogna prima di tutto confrontarlo con le sue alternative. E spesso le alternative non sono certo migliori.','Ségolène Royal contro Nutella per l''olio di palma','Il ministro francese Segolene Royal chiede ai connazionali di rinunciare alla crema di nocciole e cacao prodotta in Italia, per proteggere l''ambiente. Ma Ferrero risponde con «olio di palma sostenibile e certificato»','inherit','closed','open','','9521-revision-v1','','','2015-06-17 17:33:44','2015-06-17 15:33:44','',9521,'http://old.lacucinaitaliana.it/9521-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2015-06-18 03:19:10','2015-06-18 01:19:10','','ferricelli','','inherit','closed','open','','ferricelli','','','2015-06-18 03:19:10','2015-06-18 01:19:10','',9257,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/ferricelli.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (9,'2015-06-18 03:19:38','2015-06-18 01:19:38','Ingredienti per 4 persone
2 confezioni di Tonno Rio Mare all’Olio di Oliva da 80 g
• 350 g di ferricelli • una presa di zafferano di Navelli in
pistilli • 2 zucchine chiare • 1 cipollotto • 1 mazzetto di
maggiorana • olio extravergine d’oliva • sale • pepe

&nbsp;

Spunta le zucchine e tagliale a fettine sottilissime,
possibilmente con una mandolina. Affetta finemente la
parte bianca del cipollotto e falla appassire in un filo d’olio,
badando che non prenda colore. Aggiungi le zucchine, un
rametto di maggiorana, una presa di sale e falle stufare
a fuoco dolcissimo per circa 15 minuti: durante la cottura,
mescola spesso le zucchine e spezzettale in modo da
ottenere una crema.
Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci la pasta.
Poco prima di scolarla, preleva una tazzina della sua acqua
di cottura e aggiungi lo zafferano. Elimina il rametto di
maggiorana dalla crema di zucchine, unisci l’infusione di
zafferano, mescola e spegni.
Scola la pasta lasciandola un po’ umida, condiscila con la
crema di zucchine, servila nei piatti e completa con il Tonno
Rio Mare all’Olio di Oliva diviso a scaglie, maggiorana fresca,
una generosa macinata di pepe e, a piacere, qualche pistillo
di zafferano.','Ferricelli con zucchine, zafferano e tonno','','inherit','closed','open','','9257-revision-v1','','','2015-06-18 03:19:38','2015-06-18 01:19:38','',9257,'http://old.lacucinaitaliana.it/9257-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-06-18 04:02:41','2015-06-18 02:02:41','Prozioni: 4

Tempo totale: 15

Tempo cottura: 15

Descrizione ingredienti: 320 g yogurt greco - 125 g lamponi - 80 g zucchero - 60 g miele di acacia - 40 g mandorle a lamelle - 4 crespelle pronte

Ingredienti: 320 grammi yogurt greco|125 grammi lamponi|60 grammi miele di acacia|40 grammi mandorle a lamelle|4 crespelle pronte

Preparazione: Frullate i lamponi con lo zucchero (salsa). Mescolate lo yogurt con il miele. Tostate le mandorle in padella per 1-2. Ricavate dalle crespelle 8 dischi (ü 10 cm) e arrotolateli su altrettanti cilindri di alluminio per creare dei cannoli. Accomodateli su una placca foderata di carta da forno, mettendo la parte in cui i due lembi di crespella si sovrappongono verso il basso: in questo modo durante la cottura i cannoli non si apriranno. Infornate a 200 ¡C, ventilato, per 7-8. Sfornate i cannoli, eliminate i cilindri e farciteli con lo yogurt; decorate con le mandorle e completateli con la salsa.

Foto: /2014/2014_05/05201407902

Step:

Foto step:','Crespella con lamponi, yogurt e miele','','inherit','closed','open','','1737-revision-v1','','','2015-06-18 04:02:41','2015-06-18 02:02:41','',1737,'http://old.lacucinaitaliana.it/1737-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-06-18 04:46:16','2015-06-18 02:46:16','','Studenti cosa mangiare durante la maturità','','inherit','closed','open','','istock_000011652924_medium','','','2015-06-18 04:46:58','2015-06-18 02:46:58','',9540,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/iStock_000011652924_Medium.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-06-18 04:47:23','2015-06-18 02:47:23','Settemila <strong>caffè</strong>. Per stare svegli sui libri e studiare, studiare, e studiare. E invece, <strong>niente di più sbagliato</strong>. Assumere dosi massicce della bevanda più amata quando c''è da lavorare sodo, nel caso degli esami di maturità, è sbagliato. Gli esami, già di per sé, generano infatti<strong> ansia, eccitazione, insonnia</strong>. Sono un eccitante naturale che è bene non stimolare con l''ulteriore carico dato dalla caffeina. Che fa perdere serenità e concentrazione, disturbando in più le (poche) ore di meritato (o no?) <strong>riposo</strong>. Al contrario, i dietologi consigliano di mangiare molta <strong>frutta</strong>: lei sì che aiuta a dare energia, soprattutto quando si è alle prese con il grande caldo. Questi consigli sono contenuti nel vademecum per gli studenti redatto dalla <strong>Coldiretti</strong>, che ha individuato proprio i <strong>cibi “promossi e bocciati”</strong> nella <strong>dieta per gli esami di maturità</strong>. Una tappa della vita che, in questi giorni, vede coinvolti quasi 500mila studenti.
<h2>Viva i carboidrati</h2>
Energia senza nervosismo, dunque. Il perfetto identikit dei carboidrati e delle sostanze ricche di sostanze rilassanti. Nella lista dei promossi redatta dalla Coldiretti compaiono così in prima fila la <strong>pasta</strong>, il <strong>pane</strong>, il <strong>riso</strong>. Ma c''è anche la <strong>lattuga</strong>, il <strong>radicchio</strong>, la <strong>cipolla</strong>, i <strong>formaggi freschi</strong> e le <strong>uova bollite</strong>. Promosso anche il <strong>latte</strong> caldo a colazione. Altro che caffè, occorre qualcosa per dormire meglio, e gli <strong>infusi</strong> e le tisane addolciti col <strong>miele</strong> sono la soluzione ideale: aiutano infatti l''organismo a rilassarsi per affrontare con la necessaria energia e concentrazione la sfida scolastica.
<h2>Poco sale e niente digiuni</h2>
Durante il rush finale, i nemici dello studio non sono solo i troppi caffè ma anche le<strong> patatine del sacchetto</strong>, vera bomba calorica che possono “approfittare” degli esami per far mettere su chili ai nostri ragazzi. Ma anche i salatini e la troppa <strong>cioccolata</strong>, energetica quanto volete ma spesso fonte di ansia e agitazione quasi quanto il caffè. Niente <strong>eccessi</strong> con cibi pesanti, certo, ma anche niente <strong>digiuni</strong>, visto che di energia ce né bisogno eccome. Da <strong>evitare i cibi ricchi di sodio</strong> e quindi quelli conditi con c<strong>urry, pepe, paprika</strong> e dosi smodate di <strong>sale</strong>. Ma anche la minestrina, se c''è troppo <strong>dado</strong> da cucina, presenta le sue insidie. Alimenti troppo ricchi di sodio, infatti, mettono letteralmente sotto pressioni i nostri ragazzi, a causa dei noti effetti del sale che genera ipertensione. Per lo stesso motivo, occhio anche ad alcuni salumi, ai cibi in scatola e a quelli troppo ricchi di conservanti.
<h2>A caccia di serotonina</h2>
Esistono invece cibi che, secondo la Coldiretti, aiutano a rilassarsi per la presenza di un aminoacido, il triptofano, che favorisce la sintesi della <strong>serotonina</strong>, sostanza che genera <strong>benessere e rilassamento</strong>. Come la <strong>frutta</strong> di stagione, appunto, ma anche i <strong>legumi</strong>, le <strong>uova bollite</strong>, la <strong>carne</strong>, il <strong>pesce</strong>, i <strong>formaggi freschi.</strong> Tra le verdure al primo posto la <strong>lattuga</strong>, seguita da <strong>cipolla</strong> e <strong>aglio</strong>, da consumare soprattutto la sera prima di andare a dormire per le loro proprietà sedative (nonché per i loro effetti “sociali” se si studia in compagnia...). Oltre che di buon mattino, un bicchiere di <strong>latte</strong> caldo o un vasetto di <strong>yogurt</strong>, prima di andare a letto, aiutano a <strong>ridurre l''acidità gastrica</strong> che può disturbare e interrompere il sonno, oltre a contenere sostanze in grado di attenuare insonnia e nervosismo. Infine, un buon <strong>dolcetto</strong> di incoraggiamento ricco di carboidrati semplici ha una positiva azione antistress.','Cena prima degli esami','La maturità è un momento cruciale: ecco i cibi che aiutano a studiare e a concentrarsi secondo Coldiretti. Bocciati caffè, cioccolata e patatine in sacchetto. Promossi frutta, latte, carne e miele','inherit','closed','open','','9540-autosave-v1','','','2015-06-18 04:47:23','2015-06-18 02:47:23','',9540,'http://old.lacucinaitaliana.it/9540-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-06-18 04:48:09','2015-06-18 02:48:09','Settemila <strong>caffè</strong>. Per stare svegli sui libri e studiare, studiare, e studiare. E invece, <strong>niente di più sbagliato</strong>. Assumere dosi massicce della bevanda più amata quando c''è da lavorare sodo, nel caso degli esami di maturità, è sbagliato. Gli esami, già di per sé, generano infatti<strong> ansia, eccitazione, insonnia</strong>. Sono un eccitante naturale che è bene non stimolare con l''ulteriore carico dato dalla caffeina. Che fa perdere serenità e concentrazione, disturbando in più le (poche) ore di meritato (o no?) <strong>riposo</strong>. Al contrario, i dietologi consigliano di mangiare molta <strong>frutta</strong>: lei sì che aiuta a dare energia, soprattutto quando si è alle prese con il grande caldo. Questi consigli sono contenuti nel vademecum per gli studenti redatto dalla <strong>Coldiretti</strong>, che ha individuato proprio i <strong>cibi “promossi e bocciati”</strong> nella <strong>dieta per gli esami di maturità</strong>. Una tappa della vita che, in questi giorni, vede coinvolti quasi 500mila studenti.
<h2>Viva i carboidrati</h2>
Energia senza nervosismo, dunque. Il perfetto identikit dei carboidrati e delle sostanze ricche di sostanze rilassanti. Nella lista dei promossi redatta dalla Coldiretti compaiono così in prima fila la <strong>pasta</strong>, il <strong>pane</strong>, il <strong>riso</strong>. Ma c''è anche la <strong>lattuga</strong>, il <strong>radicchio</strong>, la <strong>cipolla</strong>, i <strong>formaggi freschi</strong> e le <strong>uova bollite</strong>. Promosso anche il <strong>latte</strong> caldo a colazione. Altro che caffè, occorre qualcosa per dormire meglio, e gli <strong>infusi</strong> e le tisane addolciti col <strong>miele</strong> sono la soluzione ideale: aiutano infatti l''organismo a rilassarsi per affrontare con la necessaria energia e concentrazione la sfida scolastica.
<h2>Poco sale e niente digiuni</h2>
Durante il rush finale, i nemici dello studio non sono solo i troppi caffè ma anche le<strong> patatine del sacchetto</strong>, vera bomba calorica che possono “approfittare” degli esami per far mettere su chili ai nostri ragazzi. Ma anche i salatini e la troppa <strong>cioccolata</strong>, energetica quanto volete ma spesso fonte di ansia e agitazione quasi quanto il caffè. Niente <strong>eccessi</strong> con cibi pesanti, certo, ma anche niente <strong>digiuni</strong>, visto che di energia ce né bisogno eccome. Da <strong>evitare i cibi ricchi di sodio</strong> e quindi quelli conditi con c<strong>urry, pepe, paprika</strong> e dosi smodate di <strong>sale</strong>. Ma anche la minestrina, se c''è troppo <strong>dado</strong> da cucina, presenta le sue insidie. Alimenti troppo ricchi di sodio, infatti, mettono letteralmente sotto pressioni i nostri ragazzi, a causa dei noti effetti del sale che genera ipertensione. Per lo stesso motivo, occhio anche ad alcuni salumi, ai cibi in scatola e a quelli troppo ricchi di conservanti.
<h2>A caccia di serotonina</h2>
Esistono invece cibi che, secondo la Coldiretti, aiutano a rilassarsi per la presenza di un aminoacido, il triptofano, che favorisce la sintesi della <strong>serotonina</strong>, sostanza che genera <strong>benessere e rilassamento</strong>. Come la <strong>frutta</strong> di stagione, appunto, ma anche i <strong>legumi</strong>, le <strong>uova bollite</strong>, la <strong>carne</strong>, il <strong>pesce</strong>, i <strong>formaggi freschi.</strong> Tra le verdure al primo posto la <strong>lattuga</strong>, seguita da <strong>cipolla</strong> e <strong>aglio</strong>, da consumare soprattutto la sera prima di andare a dormire per le loro proprietà sedative (nonché per i loro effetti “sociali” se si studia in compagnia...). Oltre che di buon mattino, un bicchiere di <strong>latte</strong> caldo o un vasetto di <strong>yogurt</strong>, prima di andare a letto, aiutano a <strong>ridurre l''acidità gastrica</strong> che può disturbare e interrompere il sonno, oltre a contenere sostanze in grado di attenuare insonnia e nervosismo. Infine, un buon <strong>dolcetto</strong> di incoraggiamento ricco di carboidrati semplici ha una positiva azione antistress.','Cena prima degli esami','La maturità è un momento cruciale: ecco i cibi che aiutano a studiare e a concentrarsi secondo Coldiretti. Bocciati caffè, cioccolata e patatine in sacchetto. Promossi frutta, latte, carne e miele','inherit','closed','open','','9540-revision-v1','','','2015-06-18 04:48:09','2015-06-18 02:48:09','',9540,'http://old.lacucinaitaliana.it/9540-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-06-19 04:37:33','2015-06-19 02:37:33','Con l''entusiasta riscoperta del cibo da strada, non poteva mancare la celebrazione del <strong>panino, street food per eccellenza</strong>. Versatile, informale, facile da preparare e ideale da mangiare a qualsiasi ora della giornata e in qualsiasi luogo, il panino <strong>mette tutti d''accordo</strong> e per sua natura si presta ad abbinamenti improvvisati e insoliti. Ce ne sono alcuni che sono entrati nella storia come quello al burro d''arachidi, bacon e banana che Elvis Presley amava mangiare ogni sera: una ricetta non proprio leggera ma famosa in tutto il mondo.

Senza scomodare il Re del Rock e i suoi gusti in fatto di spuntini, c''è una<strong> nuova frontiera del gusto</strong> che sta conquistando sempre più palati: i panini d''autore,<strong> rielaborati da grandi chef stellati</strong> che attraverso gli ingredienti della tradizione danno forma e gusto a prelibatezze tutte da mordere. Il pane, la farcitura, la temperatura degli ingredienti, la loro consistenza e la combinazione dei sapori: tante sono le variabili che concorrono a creare un panino d’autore di grande piacevolezza e l''abilità dei grandi chef sta proprio nel riuscire a trovare <strong>la combinazione perfetta</strong>.

In occasione di <strong>Expo</strong> non poteva mancare il <strong>panino ufficiale</strong> della manifestazione - ambasciatore della qualità alimentare italiana e chiamato per l''occasione<strong> “Milano 2015”</strong> -, creato per Panino Giusto dallo chef bistellato <strong>Claudio Sadler</strong>. La ricetta gourmand prevede una ciabattina preparata con lievito madre cotta nel forno a legna farcita con alcuni dei <strong>migliori ingredienti della gastronomia Made in Italy</strong>: prosciutto crudo 24 mesi prodotto artigianalmente a Langhirano (Parma), Parmigiano Reggiano 27 mesi con latte delle vacche Sola Bruna (una razza che produce poco ma pregiatissimo latte), Aceto balsamico di Modena IGP (solidificato e grattugiato in trucioli in modo che resti più composto nel panino), carciofi arrostiti, foglie di insalata fresca, olio extravergine umbro e - unico tocco extraterritoriale - un pizzico di pepe nero.

Tra i panini griffati entrati ormai nella tradizione, quello di <strong>Davide Oldani</strong> proposto per l’iniziativa “Panino d’Autore” nel 2011: un panino da 70 grammi ai cereali e semi di girasole, farcito con una fetta abbastanza spessa di prosciutto cotto leggermente arrostito, uno strato di spinaci sbollentati, delle fettine di barbabietola rossa, del chutney di frutta, una sfoglia sottile di uovo e qualche goccia di olio extra vergine d’oliva.

Più essenziale e ancora più legato alla tradizione dello street food è la creazione di <strong>Mauro Uliassi</strong> - Tre Forchette Gambero Rosso e due stelle Michelin - che con il suo <strong>panino porchetta e porchetta</strong> ha vinto il titolo Gambero Rosso di miglior cibo da strada del 2016 preparato da un grande chef. La ricetta? Pane marchigiano, porchetta, porchetta e ancora porchetta.

Tanto è l''entusiasmo che circonda la riscoperta del “piatto” popolare per eccellenza che il bistrorante casertano<strong> Morsi e Rimorsi</strong> ha indetto la golosissima consuetudine del<strong> “Panino d''autore del mese”</strong> che vede diversi chef avvicendarsi nell''ideazione di originali panini. Nel menu di giugno campeggia il <strong>Panino “Tramontano”</strong>, creazione dello chef <strong>Ciro Longobardi</strong>, giovane fuoriclasse di origine gragnanese. La farcitura prevede capocollo marinato con timo e filetti di mandorla passato alla piastra insieme al caciocavallo dei Monti Lattari e a renderlo fresco, fagiolini croccanti e salsa di peperone. Un vero morso di piacere.','Panini d''autore, prelibatezze da mordere','E'' la nuova frontiera dello street food: la rielaborazione dei panini e del patrimonio gastronomico tradizionale secondo lo stile personalissimo dei più noti chef italiani','publish','closed','closed','','panini-dautore-prelibatezze-da-mordere','','','2015-06-19 04:52:20','2015-06-19 02:52:20','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=9585',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2015-06-18 04:50:36','2015-06-18 02:50:36','Con l''entusiasta riscoperta del cibo da strada, non poteva mancare la celebrazione del panino, street food per eccellenza. Versatile, informale, facile da preparare e ideale da mangiare a qualsiasi ora della giornata e in qualsiasi luogo, il panino mette tutti d''accordo e per sua natura si presta ad abbinamenti improvvisati e insoliti. Ce ne sono alcuni che sono entrati nella storia come quello al burro d''arachidi, bacon e banana che Elvis Presley amava mangiare ogni sera: una ricetta non proprio leggera ma famosa in tutto il mondo.

Senza scomodare il Re del Rock e i suoi gusti in fatto di spuntini, c''è una nuova frontiera del gusto che sta conquistando sempre più palati: i panini d''autore, rielaborati da grandi chef stellati che attraverso gli ingredienti della tradizione danno forma e gusto a prelibatezze tutte da mordere. Il pane, la farcitura, la temperatura degli ingredienti, la loro consistenza e la combinazione dei sapori: tante sono le variabili che concorrono a creare un panino d’autore di grande piacevolezza e l''abilità dei grandi chef sta proprio nel riuscire a trovare la combinazione perfetta.

In occasione di Expo non poteva mancare il panino ufficiale della manifestazione - ambasciatore della qualità alimentare italiana e chiamato per l''occasione “Milano 2015” -, creato per Panino Giusto dallo chef bistellato Claudio Sadler. La ricetta gourmand prevede una ciabattina preparata con lievito madre cotta nel forno a legna farcita con alcuni dei migliori ingredienti della gastronomia Made in Italy: prosciutto crudo 24 mesi prodotto artigianalmente a Langhirano (Parma), Parmigiano Reggiano 27 mesi con latte delle vacche Sola Bruna (una razza che produce poco ma pregiatissimo latte), Aceto balsamico di Modena IGP (solidificato e grattugiato in trucioli in modo che resti più composto nel panino), carciofi arrostiti, foglie di insalata fresca, olio extravergine umbro e - unico tocco extraterritoriale - un pizzico di pepe nero.

Tra i panini griffati entrati ormai nella tradizione, quello di Davide Oldani proposto per l’iniziativa “Panino d’Autore” nel 2011: un panino da 70 grammi ai cereali e semi di girasole, farcito con una fetta abbastanza spessa di prosciutto cotto leggermente arrostito, uno strato di spinaci sbollentati, delle fettine di barbabietola rossa, del chutney di frutta, una sfoglia sottile di uovo e qualche goccia di olio extra vergine d’oliva.

Più essenziale e ancora più legato alla tradizione dello street food è la creazione di Mauro Uliassi - Tre Forchette Gambero Rosso e due stelle Michelin - che con il suo panino porchetta e porchetta ha vinto il titolo Gambero Rosso di miglior cibo da strada del 2016 preparato da un grande chef. La ricetta? Pane marchigiano, porchetta, porchetta e ancora porchetta.

Tanto è l''entusiasmo che circonda la riscoperta del “piatto” popolare per eccellenza che il bistrorante casertano Morsi e Rimorsi ha indetto la golosissima consuetudine del “Panino d''autore del mese” che vede diversi chef avvicendarsi nell''ideazione di originali panini. Nel menu di giugno campeggia il Panino “Tramontano”, creazione dello chef Ciro Longobardi, giovane fuoriclasse di origine gragnanese. La farcitura prevede capocollo marinato con timo e filetti di mandorla passato alla piastra insieme al caciocavallo dei Monti Lattari e a renderlo fresco, fagiolini croccanti e salsa di peperone. Un vero morso di piacere.','Panini d''autore, prelibatezze da mordere','','inherit','closed','open','','9585-revision-v1','','','2015-06-18 04:50:36','2015-06-18 02:50:36','',9585,'http://old.lacucinaitaliana.it/9585-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Senza scomodare il Re del Rock e i suoi gusti in fatto di spuntini, c''è una<strong> nuova frontiera del gusto</strong> che sta conquistando sempre più palati: i panini d''autore,<strong> rielaborati da grandi chef stellati</strong> che attraverso gli ingredienti della tradizione danno forma e gusto a prelibatezze tutte da mordere. Il pane, la farcitura, la temperatura degli ingredienti, la loro consistenza e la combinazione dei sapori: tante sono le variabili che concorrono a creare un panino d’autore di grande piacevolezza e l''abilità dei grandi chef sta proprio nel riuscire a trovare <strong>la combinazione perfetta</strong>.

In occasione di <strong>Expo</strong> non poteva mancare il <strong>panino ufficiale</strong> della manifestazione - ambasciatore della qualità alimentare italiana e chiamato per l''occasione<strong> “Milano 2015”</strong> -, creato per Panino Giusto dallo chef bistellato <strong>Claudio Sadler</strong>. La ricetta gourmand prevede una ciabattina preparata con lievito madre cotta nel forno a legna farcita con alcuni dei <strong>migliori ingredienti della gastronomia Made in Italy</strong>: prosciutto crudo 24 mesi prodotto artigianalmente a Langhirano (Parma), Parmigiano Reggiano 27 mesi con latte delle vacche Sola Bruna (una razza che produce poco ma pregiatissimo latte), Aceto balsamico di Modena IGP (solidificato e grattugiato in trucioli in modo che resti più composto nel panino), carciofi arrostiti, foglie di insalata fresca, olio extravergine umbro e - unico tocco extraterritoriale - un pizzico di pepe nero.

Tra i panini griffati entrati ormai nella tradizione, quello di <strong>Davide Oldani</strong> proposto per l’iniziativa “Panino d’Autore” nel 2011: un panino da 70 grammi ai cereali e semi di girasole, farcito con una fetta abbastanza spessa di prosciutto cotto leggermente arrostito, uno strato di spinaci sbollentati, delle fettine di barbabietola rossa, del chutney di frutta, una sfoglia sottile di uovo e qualche goccia di olio extra vergine d’oliva.

Più essenziale e ancora più legato alla tradizione dello street food è la creazione di <strong>Mauro Uliassi</strong> - Tre Forchette Gambero Rosso e due stelle Michelin - che con il suo <strong>panino porchetta e porchetta</strong> ha vinto il titolo Gambero Rosso di miglior cibo da strada del 2016 preparato da un grande chef. La ricetta? Pane marchigiano, porchetta, porchetta e ancora porchetta.

Tanto è l''entusiasmo che circonda la riscoperta del “piatto” popolare per eccellenza che il bistrorante casertano<strong> Morsi e Rimorsi</strong> ha indetto la golosissima consuetudine del<strong> “Panino d''autore del mese”</strong> che vede diversi chef avvicendarsi nell''ideazione di originali panini. Nel menu di giugno campeggia il <strong>Panino “Tramontano”</strong>, creazione dello chef <strong>Ciro Longobardi</strong>, giovane fuoriclasse di origine gragnanese. La farcitura prevede capocollo marinato con timo e filetti di mandorla passato alla piastra insieme al caciocavallo dei Monti Lattari e a renderlo fresco, fagiolini croccanti e salsa di peperone. Un vero morso di piacere.','Panini d''autore, prelibatezze da mordere','','inherit','closed','open','','9585-revision-v1','','','2015-06-18 04:55:43','2015-06-18 02:55:43','',9585,'http://old.lacucinaitaliana.it/9585-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-06-18 04:57:07','2015-06-18 02:57:07','Non solo chilometro zero. C''è anche i cibo a “<strong>miglio zero</strong>”, quello che solo nelle nostre città di mare si può trovare. E che sarà protagonista di “<strong>Saperi e Sapori</strong>”, la proposta <strong>culturale-gastronomica</strong> che, <strong>da sabato 13 giugno sino alla fine di settembre</strong>, si svolgerà a <strong>Genova</strong> ogni due settimane. L''iniziativa si svolgerà sulla <strong>Darsena</strong>, dove i visitatori potranno scoprire le bellezze della <strong>Commenda di Prè</strong> e gustare appunto le specialità a “miglio zero” del <strong>mercatino del pesce della Darsena</strong>.
<h2>Visite guidate</h2>
L''iniziativa è nata dalla Cooperativa solidarietà e savoro scs-onlus, che gestisce il Museoteatro della Commenda di Prè, in collaborazione con Muma, e Coldiretti Impresa pesca Liguria, che sostiene e promuove il mercato del pesce della Darsena. Saperi e Sapori propone ai turisti e ai genovesi un <strong>suggestivo percorso guidato</strong> all''interno del museo, gioiello medievale risalente al 1180, per poi proseguire la serata con la <strong>degustazione di una frittura di pesce</strong>, rigorosamente <strong>ligure e pescato in giornata</strong>.
<h2>La versione ligure</h2>
Già, ma com''è la frittura di pesce tipica della Liguria? La tradizione prevede <strong>acciughe, gamberi, polipetti, totani e pesce azzurro in genere</strong>, tutto pesce di<strong> piccola taglia</strong>, ma gustosissimo e distante anni luce da quello pescato dai pescherecci oceanici. Il tutto fritto rigorosamente in <strong>pastella</strong> a base di uova, farina e latte, a differenza della frittura in stile napoletano che prevede solamente l''utilizzo della farina. Certo, i gastronomi farebbero follie per una frittata o una frittura di <strong>bianchetti</strong> (<strong>gianchetti</strong>), ormai quasi introvabili – almeno quelli autoctoni – viste le norme molto restrittive per la loro pesca varate dall''Unione Europea. Ma tra i pesci da frittura “dimenticati”, a Genova, c''è anche il <strong>cappellano</strong>, simile al nasello e molto gustoso. Altra frittura di pesce tipica, quella che prevede l''utilizzo dei <strong>pignolini</strong>, piccoli esemplari di acciughe, sardine e altri pesci azzurri molto gustosi e adatti anche allo “street food” di mare.
<h2>Tradizioni da riscoprire</h2>
“Si tratta di un’iniziativa che coniuga due fiori all’occhiello della nostra regione – commenta <strong>Daniela Borriello</strong>, responsabile regionale <strong>Coldiretti</strong> Impresa pesca Liguria – la cultura e la gastronomia, con il pescato dei nostri mari. Un modo per far scoprire le nostre eccellenze non solo ai turisti che visiteranno Genova, ma anche a quei genovesi che desiderano conoscere meglio, e in molti casi scoprire per la prima volta, una parte importante della ricchezza culturale e monumentale della città”.
<h2>Dove e quando</h2>
Il mercato del pesce “a miglio zero” è <strong>nato a fine 2013</strong>. Dodici banchi, venti pescatori coinvolti, per un totale di otto cooperative e quattordici barche: nella nuova struttura a due piani, i pescatori attraccano e vendono direttamente agli acquirenti il pescato rigorosamente ligure, catturato <strong>tra Arenzano e Portofino</strong>. Questi saranno, dunque, i prossimi appuntamenti dell''iniziativa culturale-gastronomica: <strong>27 giugno</strong>, <strong>11 e 25 luglio</strong>, <strong>8 e 22 agosto</strong>, <strong>12 e 26 settembre</strong>. Per informazioni e prenotazioni (entro la sera precedente) telefonare allo 010-5573681.','A Genova una festa per il pesce a “miglio zero”','Saperi e Sapori, un viaggio culturale e gastronomico che, fino a settembre, prevede visite alla medievale Commenda di Prè. E una degustazione di fritture locali al nuovo mercato ittico della Darsena','inherit','closed','open','','9555-autosave-v1','','','2015-06-18 04:57:07','2015-06-18 02:57:07','',9555,'http://old.lacucinaitaliana.it/9555-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Visite guidate</h2>
L''iniziativa è nata dalla Cooperativa solidarietà e savoro scs-onlus, che gestisce il Museoteatro della Commenda di Prè, in collaborazione con Muma, e Coldiretti Impresa pesca Liguria, che sostiene e promuove il mercato del pesce della Darsena. Saperi e Sapori propone ai turisti e ai genovesi un <strong>suggestivo percorso guidato</strong> all''interno del museo, gioiello medievale risalente al 1180, per poi proseguire la serata con la <strong>degustazione di una frittura di pesce</strong>, rigorosamente <strong>ligure e pescato in giornata</strong>.
<h2>La versione ligure</h2>
Già, ma com''è la frittura di pesce tipica della Liguria? La tradizione prevede <strong>acciughe, gamberi, polipetti, totani e pesce azzurro in genere</strong>, tutto pesce di<strong> piccola taglia</strong>, ma gustosissimo e distante anni luce da quello pescato dai pescherecci oceanici. Il tutto fritto rigorosamente in <strong>pastella</strong> a base di uova, farina e latte, a differenza della frittura in stile napoletano che prevede solamente l''utilizzo della farina. Certo, i gastronomi farebbero follie per una frittata o una frittura di <strong>bianchetti</strong> (<strong>gianchetti</strong>), ormai quasi introvabili – almeno quelli autoctoni – viste le norme molto restrittive per la loro pesca varate dall''Unione Europea. Ma tra i pesci da frittura “dimenticati”, a Genova, c''è anche il <strong>cappellano</strong>, simile al nasello e molto gustoso. Altra frittura di pesce tipica, quella che prevede l''utilizzo dei <strong>pignolini</strong>, piccoli esemplari di acciughe, sardine e altri pesci azzurri molto gustosi e adatti anche allo “street food” di mare.
<h2>Tradizioni da riscoprire</h2>
“Si tratta di un’iniziativa che coniuga due fiori all’occhiello della nostra regione – commenta <strong>Daniela Borriello</strong>, responsabile regionale <strong>Coldiretti</strong> Impresa pesca Liguria – la cultura e la gastronomia, con il pescato dei nostri mari. Un modo per far scoprire le nostre eccellenze non solo ai turisti che visiteranno Genova, ma anche a quei genovesi che desiderano conoscere meglio, e in molti casi scoprire per la prima volta, una parte importante della ricchezza culturale e monumentale della città”.
<h2>Dove e quando</h2>
Il mercato del pesce “a miglio zero” è <strong>nato a fine 2013</strong>. Dodici banchi, venti pescatori coinvolti, per un totale di otto cooperative e quattordici barche: nella nuova struttura a due piani, i pescatori attraccano e vendono direttamente agli acquirenti il pescato rigorosamente ligure, catturato <strong>tra Arenzano e Portofino</strong>. Questi saranno, dunque, i prossimi appuntamenti dell''iniziativa culturale-gastronomica: <strong>27 giugno</strong>, <strong>11 e 25 luglio</strong>, <strong>8 e 22 agosto</strong>, <strong>12 e 26 settembre</strong>. Per informazioni e prenotazioni (entro la sera precedente) telefonare allo 010-5573681.','A Genova una festa per il pesce a “miglio zero”','Saperi e Sapori, un viaggio culturale e gastronomico che, fino a settembre, prevede visite alla medievale Commenda di Prè. E una degustazione di fritture locali al nuovo mercato ittico della Darsena','inherit','closed','open','','9555-revision-v1','','','2015-06-18 04:58:59','2015-06-18 02:58:59','',9555,'http://old.lacucinaitaliana.it/9555-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-06-17 08:18:06','2015-06-17 06:18:06','La prima vittima delle <strong>mode alimentari</strong>? Non è la carne. Né i cibi grassi. Ma l''alimento da sempre <strong>simbolo di vita</strong>: il <strong>pane</strong>. I dati forniti da Coldiretti all''Expo, in occasione della settimana dedicata a questo alimento, sono eloquenti: nel 2014, in Italia, il consumo di pane è arrivato al <strong>minimo storico</strong>, circa <strong>90 grammi a testa al giorno</strong>. Ossia <strong>due fettine</strong> (o due rosette piccole) a persona.
<h2>Una storia unica</h2>
Sotto attacco, dunque, c''è quello che un tempo era l''eterna preoccupazione di ricchi e poveri, contadini e abitanti delle città. Tanto che, nei secoli passati, le nostre città erano dotate di un complesso sistema, l''<strong>annona</strong> (con tanto di magistrati preposti, gli <strong>abbondanzieri</strong>), che non doveva mai far mancare il pane nei forni cittadini. Per il pane scoppiavano le <strong>rivolte</strong>, come quelle milanesi descritte dal <strong>Manzoni</strong>. Per il pane scoppiavano le guerre: nel 1540, tra <strong>Perugia</strong> e lo Stato Pontificio, scoppiò la <strong>Guerra del sale</strong> per una tassa imposta dal Vaticano sul più ricercato dei conservanti e dei condimenti (anche per il pane). La città perse la guerra, ma da allora, in Umbria, il pane si mangia rigorosamente senza sale. Che dire, poi, dell''antica venalità dei <strong>Pisani</strong> che costrinse i <strong>Fiorentini</strong> ad usare, pure loro, il “<strong>pane sciocco</strong>”, ossia senza sale? “<strong>Panem et circensis</strong>” reclamava la plebe romana, e il pane sognavano i poveri contadini, costretti ad arrangiarsi con quello che trovavano: <strong><em>Pane, amore e fantasia</em></strong> non era solo il titolo del celebre film di Luigi Comencini. <strong><em>Mangia con il pane</em></strong>, si intitola l''ultimo libro di Oscar Farinetti. E il pane è perfino un <strong>simbolo religioso</strong>, come avviene nel <strong>cristianesimo</strong>. Quale alimento può vantare un curriculum altrettanto vasto?
<h2>La discesa</h2>
Nel <strong>1861</strong>, secondo Coldiretti, si mangiavano ben <strong>1,1 kg di pane a persona al giorno</strong>. Da allora si è verificata una lenta discesa, che però non ha messo mai in discussione la centralità di questo alimento: fonte di carboidrati, ma anche cibo capace di<strong> esaltare di sapori forti</strong>, attutendoli ed espandendoli al palato, dando loro pienezza. Ancora nel 1980 si mangiavano 230 grammi a testa al giorno, nel 1990 197. I consumi cominciano a raggiungere livelli preoccupanti nel 2000, con 180 grammi a testa. Nel 2010 si scende a 120, nel 2012 a 106 grammi per arrivare sotto i 100 grammi nel 2013. Fino ai 90 grammi attuali.
<h2>Perché mangiamo meno pane?</h2>
Ma cosa ha determinato questo crollo? <strong>Mode alimentari</strong> che mettono sotto accusa i carboidrati. <strong>Stili di vita</strong> per i quali, spesso, comprare un prodotto fresco tutti i giorni può essere un problema. La <strong>crisi</strong>. Ma a far calare gli acquisti di pane, secondo Coldiretti, spesso è anche la volontà di <strong>non sprecarlo</strong>. C''è infatti la tendenza a mangiare il <strong>pane del giorno</strong> <strong>prima</strong>, magari riscaldandolo in forno: lo fanno circa il 42% degli Italiani. Tra questi, poi, il 44% lo surgela, il 43% lo grattugia, il 22% lo dà da mangiare agli animali. Un buon 24% riutilizza poi il <strong>pane raffermo</strong> per la preparazione di antiche ricette contadine, come l''immortale <strong>panzanella</strong>.
<h2>Il prezzo del pane</h2>
Complessivamente la spesa familiare per pane, grissini e cracker in Italia ammonta a quasi 8 miliardi all’anno. Ma ad essere preferito è il <strong>pane artigianale</strong>, che rappresenta l’88% del mercato, ma con un consumo in costante calo mentre cresce la domanda di <strong>sostitutivi del pane</strong> come <strong>cracker</strong>, <strong>grissini</strong> e <strong>pani speciali</strong>. Che dire, poi, dei prezzi? La variabilità, da città a città, è impressionante. A Napoli costa 1,90 euro al kg, e Bologna 3,95 euro. In mezzo ci sono Milano a 3,51 euro al kg, Torino con 2,66, Palermo con 2,71, Roma con 2,48 e Bari con 2,83. Negli ultimi anni c''è anche un ritorno al passato con la produzione del pane in casa: secondo la Coldiretti sono infatti 16 milioni gli Italiani che, almeno qualche volta, hanno preparato il pane in casa.
<h2>Le varietà</h2>
Mentre resistono i pani tipici locali: in Italia esistono più di 300 varietà, dalla “<strong>ciopa</strong>” del <strong>Veneto</strong> al “<strong>pane cafone</strong>” <strong>napoletano</strong>, dal “<strong>perruozzo</strong>” del <strong>Molise</strong> al “<strong>pan rustegh</strong>” <strong>lombardo</strong>. Per non parlare, poi, della “<strong>micooula</strong>” della <strong>Valle d''Aosta</strong>, della “<strong>coppia ferrarese</strong>” e della “<strong>lingua di suocera piemontese</strong>”, oltre ai <strong>filoni senza sale</strong> dell''<strong>Italia centrale</strong> e ai famosi <strong>pani pugliesi</strong>, fino ai mondi del <strong>pane sardo e siciliano</strong>. Sono addirittura cinque i pani italiani protetti dall’Unione Europea: la <strong>Coppia ferrarese IGP</strong>, la <strong>Pagnotta del Dittaino Dop</strong>, il <strong>Pane casareccio di Genzano IGP</strong>, il <strong>Pane di Altamura Dop</strong> e il <strong>Pane di Matera IGP</strong>. Un patrimonio che non può e non deve scomparire.','Coldiretti: consumi di pane mai così in basso','Ormai ne acquistiamo 90 grammi a testa al giorno. Erano il triplo nel 1980. Motivi? Stili di vita, mode alimentari. Ma anche scelte salutari come il recupero di quello del giorno prima e la produzione casalinga','publish','closed','closed','','coldiretti-consumi-di-pane-mai-cosi-in-basso','','','2015-06-18 08:52:57','2015-06-18 06:52:57','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=9592',0,'cp-news','',0),
	 (6,'2015-06-18 05:19:12','2015-06-18 03:19:12','a:6:{s:8:"location";a:1:{i:0;a:1:{i:0;a:3:{s:5:"param";s:9:"post_type";s:8:"operator";s:2:"==";s:5:"value";s:10:"cp-ricetta";}}}s:8:"position";s:6:"normal";s:5:"style";s:7:"default";s:15:"label_placement";s:3:"top";s:21:"instruction_placement";s:5:"label";s:14:"hide_on_screen";s:0:"";}','Ricetta - Video in Evidenza Mobile','ricetta-video-in-evidenza-mobile','publish','closed','open','','group_5581b8e21fbec','','','2015-06-18 05:19:12','2015-06-18 03:19:12','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=acf-field-group&p=9593',0,'acf-field-group','',0),
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	 (6,'2015-06-18 05:22:39','2015-06-18 03:22:39','','Frittata al forno di patate Selenella, porri e salsiccia piccante','','inherit','closed','open','','5098-autosave-v1','','','2015-06-18 05:22:39','2015-06-18 03:22:39','',5098,'http://old.lacucinaitaliana.it/5098-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Una storia unica</strong>

Sotto attacco, dunque, c''è quello che un tempo era l''eterna preoccupazione di ricchi e poveri, contadini e abitanti delle città. Tanto che, nei secoli passati, le nostre città erano dotate di un complesso sistema, l''<strong>annona</strong> (con tanto di magistrati preposti, gli <strong>abbondanzieri</strong>), che non doveva mai far mancare il pane nei forni cittadini. Per il pane scoppiavano le <strong>rivolte</strong>, come quelle milanesi descritte dal <strong>Manzoni</strong>. Per il pane scoppiavano le guerre: nel 1540, tra <strong>Perugia</strong> e lo Stato Pontificio, scoppiò la <strong>Guerra del sale</strong> per una tassa imposta dal Vaticano sul più ricercato dei conservanti e dei condimenti (anche per il pane). La città perse la guerra, ma da allora, in Umbria, il pane si mangia rigorosamente senza sale. Che dire, poi, dell''antica venalità dei <strong>Pisani</strong> che costrinse i <strong>Fiorentini</strong> ad usare, pure loro, il “<strong>pane sciocco</strong>”, ossia senza sale? “<strong>Panem et circensis</strong>” reclamava la plebe romana, e il pane sognavano i poveri contadini, costretti ad arrangiarsi con quello che trovavano: <strong><em>Pane, amore e fantasia</em></strong> non era solo il titolo del celebre film di Luigi Comencini. <strong><em>Mangia con il pane</em></strong>, si intitola l''ultimo libro di Oscar Farinetti. E il pane è perfino un <strong>simbolo religioso</strong>, come avviene nel <strong>cristianesimo</strong>. Quale alimento può vantare un curriculum altrettanto vasto?

<strong>La discesa</strong>

Nel <strong>1861</strong>, secondo Coldiretti, si mangiavano ben <strong>1,1 kg di pane a persona al giorno</strong>. Da allora si è verificata una lenta discesa, che però non ha messo mai in discussione la centralità di questo alimento: fonte di carboidrati, ma anche cibo capace di<strong> esaltare di sapori forti</strong>, attutendoli ed espandendoli al palato, dando loro pienezza. Ancora nel 1980 si mangiavano 230 grammi a testa al giorno, nel 1990 197. I consumi cominciano a raggiungere livelli preoccupanti nel 2000, con 180 grammi a testa. Nel 2010 si scende a 120, nel 2012 a 106 grammi per arrivare sotto i 100 grammi nel 2013. Fino ai 90 grammi attuali.

<strong>I motivi</strong>

Ma cosa ha determinato questo crollo? <strong>Mode alimentari</strong> che mettono sotto accusa i carboidrati. <strong>Stili di vita</strong> per i quali, spesso, comprare un prodotto fresco tutti i giorni può essere un problema. La <strong>crisi</strong>. Ma a far calare gli acquisti di pane, secondo Coldiretti, spesso è anche la volontà di <strong>non sprecarlo</strong>. C''è infatti la tendenza a mangiare il <strong>pane del giorno</strong> <strong>prima</strong>, magari riscaldandolo in forno: lo fanno circa il 42% degli Italiani. Tra questi, poi, il 44% lo surgela, il 43% lo grattugia, il 22% lo dà da mangiare agli animali. Un buon 24% riutilizza poi il <strong>pane raffermo</strong> per la preparazione di antiche ricette contadine, come l''immortale <strong>panzanella</strong>.

<strong>I prezzi</strong>

Complessivamente la spesa familiare per pane, grissini e cracker in Italia ammonta a quasi 8 miliardi all’anno. Ma ad essere preferito è il <strong>pane artigianale</strong>, che rappresenta l’88% del mercato, ma con un consumo in costante calo mentre cresce la domanda di <strong>sostitutivi del pane</strong> come <strong>cracker</strong>, <strong>grissini</strong> e <strong>pani speciali</strong>. Che dire, poi, dei prezzi? La variabilità, da città a città, è impressionante. A Napoli costa 1,90 euro al kg, e Bologna 3,95 euro. In mezzo ci sono Milano a 3,51 euro al kg, Torino con 2,66, Palermo con 2,71, Roma con 2,48 e Bari con 2,83. Negli ultimi anni c''è anche un ritorno al passato con la produzione del pane in casa: secondo la Coldiretti sono infatti 16 milioni gli Italiani che, almeno qualche volta, hanno preparato il pane in casa.

<strong>Le varietà</strong>

Mentre resistono i pani tipici locali: in Italia esistono più di 300 varietà, dalla “<strong>ciopa</strong>” del <strong>Veneto</strong> al “<strong>pane cafone</strong>” <strong>napoletano</strong>, dal “<strong>perruozzo</strong>” del <strong>Molise</strong> al “<strong>pan rustegh</strong>” <strong>lombardo</strong>. Per non parlare, poi, della “<strong>micooula</strong>” della <strong>Valle d''Aosta</strong>, della “<strong>coppia ferrarese</strong>” e della “<strong>lingua di suocera piemontese</strong>”, oltre ai <strong>filoni senza sale</strong> dell''<strong>Italia centrale</strong> e ai famosi <strong>pani pugliesi</strong>, fino ai mondi del <strong>pane sardo e siciliano</strong>. Sono addirittura cinque i pani italiani protetti dall’Unione Europea: la <strong>Coppia ferrarese IGP</strong>, la <strong>Pagnotta del Dittaino Dop</strong>, il <strong>Pane casareccio di Genzano IGP</strong>, il <strong>Pane di Altamura Dop</strong> e il <strong>Pane di Matera IGP</strong>. Un patrimonio che non può e non deve scomparire.','Coldiretti: consumi di pane mai così in basso','Ormai ne acquistiamo 90 grammi a testa al giorno. Erano il triplo nel 1980. Motivi? Stili di vita, mode alimentari. Ma anche scelte salutari come il recupero di quello del giorno prima e la produzione casalinga','inherit','closed','open','','9592-revision-v1','','','2015-06-18 05:22:47','2015-06-18 03:22:47','',9592,'http://old.lacucinaitaliana.it/9592-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Una storia unica</strong>

Sotto attacco, dunque, c''è quello che un tempo era l''eterna preoccupazione di ricchi e poveri, contadini e abitanti delle città. Tanto che, nei secoli passati, le nostre città erano dotate di un complesso sistema, l''<strong>annona</strong> (con tanto di magistrati preposti, gli <strong>abbondanzieri</strong>), che non doveva mai far mancare il pane nei forni cittadini. Per il pane scoppiavano le <strong>rivolte</strong>, come quelle milanesi descritte dal <strong>Manzoni</strong>. Per il pane scoppiavano le guerre: nel 1540, tra <strong>Perugia</strong> e lo Stato Pontificio, scoppiò la <strong>Guerra del sale</strong> per una tassa imposta dal Vaticano sul più ricercato dei conservanti e dei condimenti (anche per il pane). La città perse la guerra, ma da allora, in Umbria, il pane si mangia rigorosamente senza sale. Che dire, poi, dell''antica venalità dei <strong>Pisani</strong> che costrinse i <strong>Fiorentini</strong> ad usare, pure loro, il “<strong>pane sciocco</strong>”, ossia senza sale? “<strong>Panem et circensis</strong>” reclamava la plebe romana, e il pane sognavano i poveri contadini, costretti ad arrangiarsi con quello che trovavano: <strong><em>Pane, amore e fantasia</em></strong> non era solo il titolo del celebre film di Luigi Comencini. <strong><em>Mangia con il pane</em></strong>, si intitola l''ultimo libro di Oscar Farinetti. E il pane è perfino un <strong>simbolo religioso</strong>, come avviene nel <strong>cristianesimo</strong>. Quale alimento può vantare un curriculum altrettanto vasto?

<strong>La discesa</strong>

Nel <strong>1861</strong>, secondo Coldiretti, si mangiavano ben <strong>1,1 kg di pane a persona al giorno</strong>. Da allora si è verificata una lenta discesa, che però non ha messo mai in discussione la centralità di questo alimento: fonte di carboidrati, ma anche cibo capace di<strong> esaltare di sapori forti</strong>, attutendoli ed espandendoli al palato, dando loro pienezza. Ancora nel 1980 si mangiavano 230 grammi a testa al giorno, nel 1990 197. I consumi cominciano a raggiungere livelli preoccupanti nel 2000, con 180 grammi a testa. Nel 2010 si scende a 120, nel 2012 a 106 grammi per arrivare sotto i 100 grammi nel 2013. Fino ai 90 grammi attuali.

<strong>I motivi</strong>

Ma cosa ha determinato questo crollo? <strong>Mode alimentari</strong> che mettono sotto accusa i carboidrati. <strong>Stili di vita</strong> per i quali, spesso, comprare un prodotto fresco tutti i giorni può essere un problema. La <strong>crisi</strong>. Ma a far calare gli acquisti di pane, secondo Coldiretti, spesso è anche la volontà di <strong>non sprecarlo</strong>. C''è infatti la tendenza a mangiare il <strong>pane del giorno</strong> <strong>prima</strong>, magari riscaldandolo in forno: lo fanno circa il 42% degli Italiani. Tra questi, poi, il 44% lo surgela, il 43% lo grattugia, il 22% lo dà da mangiare agli animali. Un buon 24% riutilizza poi il <strong>pane raffermo</strong> per la preparazione di antiche ricette contadine, come l''immortale <strong>panzanella</strong>.

<strong>I prezzi</strong>

Complessivamente la spesa familiare per pane, grissini e cracker in Italia ammonta a quasi 8 miliardi all’anno. Ma ad essere preferito è il <strong>pane artigianale</strong>, che rappresenta l’88% del mercato, ma con un consumo in costante calo mentre cresce la domanda di <strong>sostitutivi del pane</strong> come <strong>cracker</strong>, <strong>grissini</strong> e <strong>pani speciali</strong>. Che dire, poi, dei prezzi? La variabilità, da città a città, è impressionante. A Napoli costa 1,90 euro al kg, e Bologna 3,95 euro. In mezzo ci sono Milano a 3,51 euro al kg, Torino con 2,66, Palermo con 2,71, Roma con 2,48 e Bari con 2,83. Negli ultimi anni c''è anche un ritorno al passato con la produzione del pane in casa: secondo la Coldiretti sono infatti 16 milioni gli Italiani che, almeno qualche volta, hanno preparato il pane in casa.

<strong>Le varietà</strong>

Mentre resistono i pani tipici locali: in Italia esistono più di 300 varietà, dalla “<strong>ciopa</strong>” del <strong>Veneto</strong> al “<strong>pane cafone</strong>” <strong>napoletano</strong>, dal “<strong>perruozzo</strong>” del <strong>Molise</strong> al “<strong>pan rustegh</strong>” <strong>lombardo</strong>. Per non parlare, poi, della “<strong>micooula</strong>” della <strong>Valle d''Aosta</strong>, della “<strong>coppia ferrarese</strong>” e della “<strong>lingua di suocera piemontese</strong>”, oltre ai <strong>filoni senza sale</strong> dell''<strong>Italia centrale</strong> e ai famosi <strong>pani pugliesi</strong>, fino ai mondi del <strong>pane sardo e siciliano</strong>. Sono addirittura cinque i pani italiani protetti dall’Unione Europea: la <strong>Coppia ferrarese IGP</strong>, la <strong>Pagnotta del Dittaino Dop</strong>, il <strong>Pane casareccio di Genzano IGP</strong>, il <strong>Pane di Altamura Dop</strong> e il <strong>Pane di Matera IGP</strong>. Un patrimonio che non può e non deve scomparire.','Coldiretti: consumi di pane mai così in basso','Ormai ne acquistiamo 90 grammi a testa al giorno. Erano il triplo nel 1980. Motivi? Stili di vita, mode alimentari. Ma anche scelte salutari come il recupero di quello del giorno prima e la produzione casalinga','inherit','closed','open','','9592-revision-v1','','','2015-06-18 05:24:49','2015-06-18 03:24:49','',9592,'http://old.lacucinaitaliana.it/9592-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2015-06-22 17:30:15','2015-06-22 15:30:15','Parlare di <strong>food design</strong>, certamente, non è facile. Qui non si parla della modalità di <strong>impiattare</strong> i cibi e di presentarli, al ristorante, ai clienti. Almeno, non solo. Qui si parla di come rendere più accattivante un prodotto o un ingrediente alla vendita: con una <strong>forma particolare</strong>, una <strong>confezione particolare</strong>. Perfino con <strong>un''idea</strong> e un <strong>messaggio particolare</strong> da veicolare. Ecco allora perché il libro illustrato di<strong> Alberto Bassi</strong>, “<em><strong>Food design in Italia. Progetto e comunicazione del prodotto alimentare</strong></em>” (Electaarchitettura) è una fonte preziosa.
<h2>Disciplina ibrida</h2>
Il food design è una disciplina che nasce dal <strong>connubio tra cibo e design</strong>. Può sembrare strano, ma un prodotto alimentare nasce da un vero e proprio <strong>progetto</strong>, con fasi ben determinate che il libro analizza in tutti i loro dettagli: ricette, attrezzature, oggetti per la preparazione e presentazione, aspetti progettuali, ideazione dell’alimento dalla sua forma al packaging, comunicazione e pubblicità. Vengono individuati tre diversi tipi di design: quello <em><strong>con il cibo</strong></em>, tipico del modo di preparare i piatti; quello<em><strong> per il cibo</strong></em>, riguardante gli strumenti (pentole, bicchieri, ecc.), e infine il design vero e proprio <em><strong>del cib</strong></em>o (come ad esempio la forma della pasta). L’insieme di questi elementi caratterizza il prodotto definendo forma, struttura, composizione, packaging e pubblicità.
<h2>Regine e cazzotti</h2>
Basandosi su quest''ottica, la storia della cucina italiana può essere vista da una prospettiva tutta particolare, in cui il design, a ben vedere, ha<strong> sempre giocato un ruolo determinante</strong>. Dalla nascita dei cibi tradizionali italiani fino all''avvento della loro produzione industriale, dai processi artigianali fino alle tendenze contemporanee: biologico, slow, tradizionale, tipico e così via.Gli<strong> esempi illustrati</strong> di food design sono davvero tanti: tra gli esempi più antichi c''è quello della <strong>pizza Margherita</strong>, in cui la scelta degli ingredienti – oltre che soddisfare il palato – era un omaggio al tricolore e alla Regina Margherita, in visita a Napoli. Ma ci sono anche il <strong>prosciutto San Daniele</strong>, i <strong>pomodori pelati</strong>, la <strong>pasta</strong>, il <strong>formaggino Mio</strong>, il <strong>panettone Motta</strong>, il <strong>gianduiotto</strong>, il <strong>cornetto Algida</strong>, il <strong>biscotto Plasmon</strong>, la <strong>caramella Golia</strong>, la <strong>Nutella</strong>, l’<strong>ovetto Kinder</strong>, la <strong>coppa del nonno</strong> e il <strong>gelato Magnum</strong>. Curiosa anche la storia dei <strong>Baci Perugina</strong>, inventati nel 1922 e battezzati dalla proprietaria dell''azienda, Luisa Spagnoli “<strong>cazzotti</strong>” per la loro forma. Ma il socio Giovanni Buitoni doveva avere idee ben diverse sul marketing e sul food design: ne mutò il nome in “Baci” e diede il via a quel processo di rinnovamento della confezione che, di lì a poco, renderanno questi cioccolatini un simbolo di <strong>romanticismo</strong> in tutto il mondo.

<strong>Nella gallery in alto alcune di queste immagini che han fatto la storia del packaging italiano</strong>','Nome in codice: food design','Non stiamo parlando (solo) di impiattamento, ma anche di forma e confezione dei cibi. Una scienza che, per la prima volta, un libro analizza nei dettagli. Con esempi curiosi come la pizza Margherita e i Baci Perugina','publish','closed','closed','','nome-in-codice-food-design','','','2015-06-23 04:52:46','2015-06-23 02:52:46','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=9607',0,'cp-news','',0);
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<strong>Disciplina ibrida</strong>

Il food design è una disciplina che nasce dal <strong>connubio tra cibo e design</strong>. Può sembrare strano, ma un prodotto alimentare nasce da un vero e proprio <strong>progetto</strong>, con fasi ben determinate che il libro analizza in tutti i loro dettagli: ricette, attrezzature, oggetti per la preparazione e presentazione, aspetti progettuali, ideazione dell’alimento dalla sua forma al packaging, comunicazione e pubblicità. Vengono individuati tre diversi tipi di design: quello <em><strong>con il cibo</strong></em>, tipico del modo di preparare i piatti; quello<em><strong> per il cibo</strong></em>, riguardante gli strumenti (pentole, bicchieri, ecc.), e infine il design vero e proprio <em><strong>del cib</strong></em>o (come ad esempio la forma della pasta). L’insieme di questi elementi caratterizza il prodotto definendo forma, struttura, composizione, packaging e pubblicità.

<strong>Regine e cazzotti</strong>

Basandosi su quest''ottica, la storia della cucina italiana può essere vista da una prospettiva tutta particolare, in cui il design, a ben vedere, ha<strong> sempre giocato un ruolo determinante</strong>. Dalla nascita dei cibi tradizionali italiani fino all''avvento della loro produzione industriale, dai processi artigianali fino alle tendenze contemporanee: biologico, slow, tradizionale, tipico e così via.Gli<strong> esempi illustrati</strong> di food design sono davvero tanti: tra gli esempi più antichi c''è quello della <strong>pizza Margherita</strong>, in cui la scelta degli ingredienti – oltre che soddisfare il palato – era un omaggio al tricolore e alla Regina Margherita, in visita a Napoli. Ma ci sono anche il <strong>prosciutto San Daniele</strong>, i <strong>pomodori pelati</strong>, la <strong>pasta</strong>, il <strong>formaggino Mio</strong>, il <strong>panettone Motta</strong>, il <strong>gianduiotto</strong>, il <strong>cornetto Algida</strong>, il <strong>biscotto Plasmon</strong>, la <strong>caramella Golia</strong>, la <strong>Nutella</strong>, l’<strong>ovetto Kinder</strong>, la <strong>coppa del nonno</strong> e il <strong>gelato Magnum</strong>. Curiosa anche la storia dei <strong>Baci Perugina</strong>, inventati nel 1922 e battezzati dalla proprietaria dell''azienda, Luisa Spagnoli “<strong>cazzotti</strong>” per la loro forma. Ma il socio Giovanni Buitoni doveva avere idee ben diverse sul marketing e sul food design: ne mutò il nome in “Baci” e diede il via a quel processo di rinnovamento della confezione che, di lì a poco, renderanno questi cioccolatini un simbolo di <strong>romanticismo</strong> in tutto il mondo.','Nome in codice: food design','Non stiamo parlando (solo) di impiattamento, ma anche di forma e confezione dei cibi. Una scienza che, per la prima volta, un libro analizza nei dettagli. Con esempi curiosi come la pizza Margherita e i Baci Perugina','inherit','closed','open','','9607-revision-v1','','','2015-06-18 06:01:03','2015-06-18 04:01:03','',9607,'http://old.lacucinaitaliana.it/9607-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Disciplina ibrida</strong>

Il food design è una disciplina che nasce dal <strong>connubio tra cibo e design</strong>. Può sembrare strano, ma un prodotto alimentare nasce da un vero e proprio <strong>progetto</strong>, con fasi ben determinate che il libro analizza in tutti i loro dettagli: ricette, attrezzature, oggetti per la preparazione e presentazione, aspetti progettuali, ideazione dell’alimento dalla sua forma al packaging, comunicazione e pubblicità. Vengono individuati tre diversi tipi di design: quello <em><strong>con il cibo</strong></em>, tipico del modo di preparare i piatti; quello<em><strong> per il cibo</strong></em>, riguardante gli strumenti (pentole, bicchieri, ecc.), e infine il design vero e proprio <em><strong>del cib</strong></em>o (come ad esempio la forma della pasta). L’insieme di questi elementi caratterizza il prodotto definendo forma, struttura, composizione, packaging e pubblicità.

<strong>Regine e cazzotti</strong>

Basandosi su quest''ottica, la storia della cucina italiana può essere vista da una prospettiva tutta particolare, in cui il design, a ben vedere, ha<strong> sempre giocato un ruolo determinante</strong>. Dalla nascita dei cibi tradizionali italiani fino all''avvento della loro produzione industriale, dai processi artigianali fino alle tendenze contemporanee: biologico, slow, tradizionale, tipico e così via.Gli<strong> esempi illustrati</strong> di food design sono davvero tanti: tra gli esempi più antichi c''è quello della <strong>pizza Margherita</strong>, in cui la scelta degli ingredienti – oltre che soddisfare il palato – era un omaggio al tricolore e alla Regina Margherita, in visita a Napoli. Ma ci sono anche il <strong>prosciutto San Daniele</strong>, i <strong>pomodori pelati</strong>, la <strong>pasta</strong>, il <strong>formaggino Mio</strong>, il <strong>panettone Motta</strong>, il <strong>gianduiotto</strong>, il <strong>cornetto Algida</strong>, il <strong>biscotto Plasmon</strong>, la <strong>caramella Golia</strong>, la <strong>Nutella</strong>, l’<strong>ovetto Kinder</strong>, la <strong>coppa del nonno</strong> e il <strong>gelato Magnum</strong>. Curiosa anche la storia dei <strong>Baci Perugina</strong>, inventati nel 1922 e battezzati dalla proprietaria dell''azienda, Luisa Spagnoli “<strong>cazzotti</strong>” per la loro forma. Ma il socio Giovanni Buitoni doveva avere idee ben diverse sul marketing e sul food design: ne mutò il nome in “Baci” e diede il via a quel processo di rinnovamento della confezione che, di lì a poco, renderanno questi cioccolatini un simbolo di <strong>romanticismo</strong> in tutto il mondo.','Nome in codice: food design','Non stiamo parlando (solo) di impiattamento, ma anche di forma e confezione dei cibi. Una scienza che, per la prima volta, un libro analizza nei dettagli. Con esempi curiosi come la pizza Margherita e i Baci Perugina','inherit','closed','open','','9607-revision-v1','','','2015-06-18 06:03:57','2015-06-18 04:03:57','',9607,'http://old.lacucinaitaliana.it/9607-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-06-18 06:46:23','2015-06-18 04:46:23','''Sapòrem'' è l’emblema del legame di <strong>quattro grandi marchi</strong> che si affiancano nello spazio Eataly a Expo 2015: Consorzio tutela Grana Padano Dop, Consorzio del prosciutto di San Daniele, Consorzio Mortadella Bologna e Consorzio Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore.
Uno spazio dove i quattro Consorzi rappresentativi dell’eccellenza enogastronomica italiana, che hanno deciso di presentarsi all''appuntamento di Expo 2015 uniti per poter trasferire i valori di altà qualità che li accomunano, offriranno ai visitatori un <strong>percorso del sapore e sapere italiano</strong> attraverso incontri, degustazione e eventi.

Il primo di questi incontri è stato il <strong>28 Maggio</strong> e ci saremo anche noi: un evento speciale dedicato agli amanti del gusto 100% italiano.
Ettore Mocchetti, Direttore de <em>La Cucina Italiana</em>, ha accolto tutti <strong>gli estimatori dei grandi ingredienti che rappresentano il nostro territorio</strong>, per parlare dei sapori e dei saperi patrimonio della cultura italiana. Un appuntamento per gli amanti della buona tavola con la poss<span class="text_exposed_show">ibilità di apprendere i segreti e i valori che si celano dietro a queste quattro Eccellenze Enogastronomiche italiane: un tour a</span> alla scoperta della tradizione gastronomica italiana, dell’importanza che i Consorzi hanno avuto sulla nascita dei Prodotti di Eccellenza, ma anche dei costumi e degli usi stessi della nostra tavola.

Per tutto la durata di Expo verranno organizzanti eventi, degustazioni, incontri: tantissime occasioni per avvicinarsi all''alta gastronomia italiana e riprendere il contatto con i nostri prodotti simbolo del sapore - e sapere - italiano.

<em>Sapòrem d''Italia c/o Expo, padiglione Eataly | Per info scrivere a <a href="mailto:eventi@saporem.it">eventi@saporem.it</a></em>','Expo 2015, tutti invitati a "Sapòrem d’Italia"','Siete tutti invitati a “Sapòrem d’Italia”, un evento speciale dedicato agli amanti del gusto 100% italiano a Expo 2015','inherit','closed','open','','7671-revision-v1','','','2015-06-18 06:46:23','2015-06-18 04:46:23','',7671,'http://old.lacucinaitaliana.it/7671-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2015-06-01 08:20:20','2015-06-01 06:20:20','','Ciabatta con crema di zucchine, insalata rossa e uova sode','','publish','closed','closed','','ciabatta-con-crema-di-zucchine-insalata-rossa-e-uova-sode','','','2018-01-11 10:06:06','2018-01-11 09:06:06','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=9627',0,'cp-ricetta','',0),
	 (29,'2015-06-18 08:13:43','2015-06-18 06:13:43','La prima vittima delle <strong>mode alimentari</strong>? Non è la carne. Né i cibi grassi. Ma l''alimento da sempre <strong>simbolo di vita</strong>: il <strong>pane</strong>. I dati forniti da Coldiretti all''Expo, in occasione della settimana dedicata a questo alimento, sono eloquenti: nel 2014, in Italia, il consumo di pane è arrivato al <strong>minimo storico</strong>, circa <strong>90 grammi a testa al giorno</strong>. Ossia <strong>due fettine</strong> (o due rosette piccole) a persona.
<h2>Una storia unica</h2>
Sotto attacco, dunque, c''è quello che un tempo era l''eterna preoccupazione di ricchi e poveri, contadini e abitanti delle città. Tanto che, nei secoli passati, le nostre città erano dotate di un complesso sistema, l''<strong>annona</strong> (con tanto di magistrati preposti, gli <strong>abbondanzieri</strong>), che non doveva mai far mancare il pane nei forni cittadini. Per il pane scoppiavano le <strong>rivolte</strong>, come quelle milanesi descritte dal <strong>Manzoni</strong>. Per il pane scoppiavano le guerre: nel 1540, tra <strong>Perugia</strong> e lo Stato Pontificio, scoppiò la <strong>Guerra del sale</strong> per una tassa imposta dal Vaticano sul più ricercato dei conservanti e dei condimenti (anche per il pane). La città perse la guerra, ma da allora, in Umbria, il pane si mangia rigorosamente senza sale. Che dire, poi, dell''antica venalità dei <strong>Pisani</strong> che costrinse i <strong>Fiorentini</strong> ad usare, pure loro, il “<strong>pane sciocco</strong>”, ossia senza sale? “<strong>Panem et circensis</strong>” reclamava la plebe romana, e il pane sognavano i poveri contadini, costretti ad arrangiarsi con quello che trovavano: <strong><em>Pane, amore e fantasia</em></strong> non era solo il titolo del celebre film di Luigi Comencini. <strong><em>Mangia con il pane</em></strong>, si intitola l''ultimo libro di Oscar Farinetti. E il pane è perfino un <strong>simbolo religioso</strong>, come avviene nel <strong>cristianesimo</strong>. Quale alimento può vantare un curriculum altrettanto vasto?
<h2>La discesa</h2>
Nel <strong>1861</strong>, secondo Coldiretti, si mangiavano ben <strong>1,1 kg di pane a persona al giorno</strong>. Da allora si è verificata una lenta discesa, che però non ha messo mai in discussione la centralità di questo alimento: fonte di carboidrati, ma anche cibo capace di<strong> esaltare di sapori forti</strong>, attutendoli ed espandendoli al palato, dando loro pienezza. Ancora nel 1980 si mangiavano 230 grammi a testa al giorno, nel 1990 197. I consumi cominciano a raggiungere livelli preoccupanti nel 2000, con 180 grammi a testa. Nel 2010 si scende a 120, nel 2012 a 106 grammi per arrivare sotto i 100 grammi nel 2013. Fino ai 90 grammi attuali.
<h2>Perché mangiamo meno pane?</h2>
Ma cosa ha determinato questo crollo? <strong>Mode alimentari</strong> che mettono sotto accusa i carboidrati. <strong>Stili di vita</strong> per i quali, spesso, comprare un prodotto fresco tutti i giorni può essere un problema. La <strong>crisi</strong>. Ma a far calare gli acquisti di pane, secondo Coldiretti, spesso è anche la volontà di <strong>non sprecarlo</strong>. C''è infatti la tendenza a mangiare il <strong>pane del giorno</strong> <strong>prima</strong>, magari riscaldandolo in forno: lo fanno circa il 42% degli Italiani. Tra questi, poi, il 44% lo surgela, il 43% lo grattugia, il 22% lo dà da mangiare agli animali. Un buon 24% riutilizza poi il <strong>pane raffermo</strong> per la preparazione di antiche ricette contadine, come l''immortale <strong>panzanella</strong>.
<h2>Il prezzo del pane</h2>
Complessivamente la spesa familiare per pane, grissini e cracker in Italia ammonta a quasi 8 miliardi all’anno. Ma ad essere preferito è il <strong>pane artigianale</strong>, che rappresenta l’88% del mercato, ma con un consumo in costante calo mentre cresce la domanda di <strong>sostitutivi del pane</strong> come <strong>cracker</strong>, <strong>grissini</strong> e <strong>pani speciali</strong>. Che dire, poi, dei prezzi? La variabilità, da città a città, è impressionante. A Napoli costa 1,90 euro al kg, e Bologna 3,95 euro. In mezzo ci sono Milano a 3,51 euro al kg, Torino con 2,66, Palermo con 2,71, Roma con 2,48 e Bari con 2,83. Negli ultimi anni c''è anche un ritorno al passato con la produzione del pane in casa: secondo la Coldiretti sono infatti 16 milioni gli Italiani che, almeno qualche volta, hanno preparato il pane in casa.
<h2>Le varietà</h2>
Mentre resistono i pani tipici locali: in Italia esistono più di 300 varietà, dalla “<strong>ciopa</strong>” del <strong>Veneto</strong> al “<strong>pane cafone</strong>” <strong>napoletano</strong>, dal “<strong>perruozzo</strong>” del <strong>Molise</strong> al “<strong>pan rustegh</strong>” <strong>lombardo</strong>. Per non parlare, poi, della “<strong>micooula</strong>” della <strong>Valle d''Aosta</strong>, della “<strong>coppia ferrarese</strong>” e della “<strong>lingua di suocera piemontese</strong>”, oltre ai <strong>filoni senza sale</strong> dell''<strong>Italia centrale</strong> e ai famosi <strong>pani pugliesi</strong>, fino ai mondi del <strong>pane sardo e siciliano</strong>. Sono addirittura cinque i pani italiani protetti dall’Unione Europea: la <strong>Coppia ferrarese IGP</strong>, la <strong>Pagnotta del Dittaino Dop</strong>, il <strong>Pane casareccio di Genzano IGP</strong>, il <strong>Pane di Altamura Dop</strong> e il <strong>Pane di Matera IGP</strong>. Un patrimonio che non può e non deve scomparire.','Coldiretti: consumi di pane mai così in basso','Ormai ne acquistiamo 90 grammi a testa al giorno. Erano il triplo nel 1980. Motivi? Stili di vita, mode alimentari. Ma anche scelte salutari come il recupero di quello del giorno prima e la produzione casalinga','inherit','closed','open','','9592-autosave-v1','','','2015-06-18 08:13:43','2015-06-18 06:13:43','',9592,'http://old.lacucinaitaliana.it/9592-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Una storia unica</h2>
Sotto attacco, dunque, c''è quello che un tempo era l''eterna preoccupazione di ricchi e poveri, contadini e abitanti delle città. Tanto che, nei secoli passati, le nostre città erano dotate di un complesso sistema, l''<strong>annona</strong> (con tanto di magistrati preposti, gli <strong>abbondanzieri</strong>), che non doveva mai far mancare il pane nei forni cittadini. Per il pane scoppiavano le <strong>rivolte</strong>, come quelle milanesi descritte dal <strong>Manzoni</strong>. Per il pane scoppiavano le guerre: nel 1540, tra <strong>Perugia</strong> e lo Stato Pontificio, scoppiò la <strong>Guerra del sale</strong> per una tassa imposta dal Vaticano sul più ricercato dei conservanti e dei condimenti (anche per il pane). La città perse la guerra, ma da allora, in Umbria, il pane si mangia rigorosamente senza sale. Che dire, poi, dell''antica venalità dei <strong>Pisani</strong> che costrinse i <strong>Fiorentini</strong> ad usare, pure loro, il “<strong>pane sciocco</strong>”, ossia senza sale? “<strong>Panem et circensis</strong>” reclamava la plebe romana, e il pane sognavano i poveri contadini, costretti ad arrangiarsi con quello che trovavano: <strong><em>Pane, amore e fantasia</em></strong> non era solo il titolo del celebre film di Luigi Comencini. <strong><em>Mangia con il pane</em></strong>, si intitola l''ultimo libro di Oscar Farinetti. E il pane è perfino un <strong>simbolo religioso</strong>, come avviene nel <strong>cristianesimo</strong>. Quale alimento può vantare un curriculum altrettanto vasto?
<h2>La discesa</h2>
Nel <strong>1861</strong>, secondo Coldiretti, si mangiavano ben <strong>1,1 kg di pane a persona al giorno</strong>. Da allora si è verificata una lenta discesa, che però non ha messo mai in discussione la centralità di questo alimento: fonte di carboidrati, ma anche cibo capace di<strong> esaltare di sapori forti</strong>, attutendoli ed espandendoli al palato, dando loro pienezza. Ancora nel 1980 si mangiavano 230 grammi a testa al giorno, nel 1990 197. I consumi cominciano a raggiungere livelli preoccupanti nel 2000, con 180 grammi a testa. Nel 2010 si scende a 120, nel 2012 a 106 grammi per arrivare sotto i 100 grammi nel 2013. Fino ai 90 grammi attuali.
<h2>Perché mangiamo meno pane?</h2>
Ma cosa ha determinato questo crollo? <strong>Mode alimentari</strong> che mettono sotto accusa i carboidrati. <strong>Stili di vita</strong> per i quali, spesso, comprare un prodotto fresco tutti i giorni può essere un problema. La <strong>crisi</strong>. Ma a far calare gli acquisti di pane, secondo Coldiretti, spesso è anche la volontà di <strong>non sprecarlo</strong>. C''è infatti la tendenza a mangiare il <strong>pane del giorno</strong> <strong>prima</strong>, magari riscaldandolo in forno: lo fanno circa il 42% degli Italiani. Tra questi, poi, il 44% lo surgela, il 43% lo grattugia, il 22% lo dà da mangiare agli animali. Un buon 24% riutilizza poi il <strong>pane raffermo</strong> per la preparazione di antiche ricette contadine, come l''immortale <strong>panzanella</strong>.
<h2>Il prezzo del pane</h2>
Complessivamente la spesa familiare per pane, grissini e cracker in Italia ammonta a quasi 8 miliardi all’anno. Ma ad essere preferito è il <strong>pane artigianale</strong>, che rappresenta l’88% del mercato, ma con un consumo in costante calo mentre cresce la domanda di <strong>sostitutivi del pane</strong> come <strong>cracker</strong>, <strong>grissini</strong> e <strong>pani speciali</strong>. Che dire, poi, dei prezzi? La variabilità, da città a città, è impressionante. A Napoli costa 1,90 euro al kg, e Bologna 3,95 euro. In mezzo ci sono Milano a 3,51 euro al kg, Torino con 2,66, Palermo con 2,71, Roma con 2,48 e Bari con 2,83. Negli ultimi anni c''è anche un ritorno al passato con la produzione del pane in casa: secondo la Coldiretti sono infatti 16 milioni gli Italiani che, almeno qualche volta, hanno preparato il pane in casa.
<h2>Le varietà</h2>
Mentre resistono i pani tipici locali: in Italia esistono più di 300 varietà, dalla “<strong>ciopa</strong>” del <strong>Veneto</strong> al “<strong>pane cafone</strong>” <strong>napoletano</strong>, dal “<strong>perruozzo</strong>” del <strong>Molise</strong> al “<strong>pan rustegh</strong>” <strong>lombardo</strong>. Per non parlare, poi, della “<strong>micooula</strong>” della <strong>Valle d''Aosta</strong>, della “<strong>coppia ferrarese</strong>” e della “<strong>lingua di suocera piemontese</strong>”, oltre ai <strong>filoni senza sale</strong> dell''<strong>Italia centrale</strong> e ai famosi <strong>pani pugliesi</strong>, fino ai mondi del <strong>pane sardo e siciliano</strong>. Sono addirittura cinque i pani italiani protetti dall’Unione Europea: la <strong>Coppia ferrarese IGP</strong>, la <strong>Pagnotta del Dittaino Dop</strong>, il <strong>Pane casareccio di Genzano IGP</strong>, il <strong>Pane di Altamura Dop</strong> e il <strong>Pane di Matera IGP</strong>. Un patrimonio che non può e non deve scomparire.','Coldiretti: consumi di pane mai così in basso','Ormai ne acquistiamo 90 grammi a testa al giorno. Erano il triplo nel 1980. Motivi? Stili di vita, mode alimentari. Ma anche scelte salutari come il recupero di quello del giorno prima e la produzione casalinga','inherit','closed','open','','9592-revision-v1','','','2015-06-18 08:18:06','2015-06-18 06:18:06','',9592,'http://old.lacucinaitaliana.it/9592-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 450 g polpa di cappone o di pollo giÊ cotto - 350 g 2 mele Golden - 200 g polpa di manzo macinata - 180 g patate - 100 g castagne lessate Ò 75 g patata lessata - 70 g zucchero di canna - 50 g salsiccia fresca sgranata - 25 g grana grattugiato - 6 panini da hamburger - essenza di senape Ò insalata - noce moscata Ò limone - olio extravergine Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 450 grammi polpa di cappone o pollo giÊ cotto|350 grammi mele golden|200 grammi polpa di manzo macinata|180 grammi patate|100 grammi castagne lessate|75 grammi patata lessata|70 grammi zucchero di canna|50 grammi salsiccia fresca sgranata|25 grammi grana grattugiato|6  panini da hamburger|essenza di senape|insalata|noce moscata|limone|olio extravergine|sale|pepe

Preparazione: Sbucciate e sminuzzate le mele; raccoglietele in una casseruola e cuocetele con il succo di un limone e lo zucchero di canna finch non si disfano, per circa 20-30. Mescolatevi qualche goccia di essenza di senape (mostarda). Pelate le patate crude e tagliatele a fettine sottili; mettetele su una placca coperta di carta da forno e infornatele a 180 ¡C per 20. Schiacciate la patata lessata e sminuzzate le castagne; mescolatele con il manzo, la salsiccia, il grana, sale, pepe e noce moscata. Unitevi il cappone sminuzzato e impastate, ottenendo un composto omogeneo. Dividete il composto in 6 hamburger (ü 9 cm), aiutandovi con un tagliapasta; cuoceteli in padella in un filo di olio per 10 girandoli sui 2 lati. Tostate i panini aperti a metÊ e componeteli con mostarda, insalata, hamburger, patatine, ancora mostarda e chiudete.

Foto: /2013/2013_12/12201320401

Step: Ricetta fase 2|Riccardo Casiraghi e Stefano Paleari Designer e Grafico

Foto step: /2013/2013_12/12201320403|/2013/2013_12/12201320402','Christmas burger','','inherit','closed','open','','1408-revision-v1','','','2015-06-18 08:46:20','2015-06-18 06:46:20','',1408,'http://old.lacucinaitaliana.it/1408-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-06-18 08:46:22','2015-06-18 06:46:22','Prozioni: 6

Tempo totale: 840

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 400 g reale di maiale a fette - 400 g petto di pollo a fette - 400 g lattuga romana, radicchio, cavolo cappuccio - 200 g farina 0 - 170 g yogurt greco - 150 g semola di grano duro - 120 g cipolla - 50 g ketchup - zenzero in polvere- paprica - curcuma - semi di cumino - coriandolo in polvere - vino bianco secco - aceto rosso - olio extravergine di oliva - sale - farina per la spianatoia

Ingredienti: 400 grammi reale di maiale a fette|400 grammi petto di pollo|400 grammi lattuga romana, radicchio, cavolo cappuccio |200 grammi farina 0|170 grammi yogurt greco|150 grammi semola di grano duro|120 grammi cipolla|50 grammi ketchup|zenzero in polvere|paprica|curcuma|coriandolo in polvere|vino bianco secco|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: 1. Mescolate la farina e la semola, impastatele con 170 g di acqua e un pizzico di sale; lavorate per una decina di minuti, fino a ottenere una pasta liscia, copritela e mettetela in frigorifero per almeno 12 ore. Toglietela poi dal frigorifero, lavoratela ancora per qualche minuto, tagliatela in 12 pezzi da circa 40 g ciascuno e formate delle palline. 2. Appoggiate le palline su un vassoio unto e spennellatele di olio su tutta la superficie, copritele con la pellicola e lasciatele riposare a temperatura ambiente. 3. Preparate la marinata mescolando il ketchup con un cucchiaino e mezzo di coriandolo, un pizzico di semi di cumino, mezzo cucchiaino di curcuma, mezzo di zenzero, mezzo di paprica, 35 g di olio e 200 g di vino bianco e frullate brevemente. Battete le fette di maiale e di pollo molto sottili. 4. Disponetele in una pirofila con la marinata e lasciatele insaporire per almeno 1 ora (potete metterle a marinare il giorno prima). 5-6. Accostate su un tagliere le fette di maiale marinate, leggermente sormontate, formando un rettangolo; copritelo con il pollo marinato e arrotolate sul lato lungo.  Legate il rotolo con lo spago e mettetelo in una pirofila, irroratelo con 3 cucchiai di olio, salatelo e infornatelo a 250 ¡C. Dopo 20'' sfornate, girate e infornate di nuovo per altri 10-15''. 7. Trasferite le palline di pasta su un piano infarinato, copritele di farina e allargatele con la punta delle dita, cominciando a premere dal centro verso i bordi con un moto rotatorio: dovrete ottenere 12 dischi sottili; impilateli separandoli con fogli di carta da forno. 8. Appoggiate un disco di pasta alla volta in una larga padella ben calda e cuocetelo per circa 2'' per lato, schiacciandolo con la spatola se si formano bolle.  Dopo ogni cottura pulite la padella dai residui di farina con carta da cucina. Tenete in caldo il pane azzimo preparato. 9. Affettate il rotolo ottenendo sottili striscioline di carne; irroratele con il fondo di cottura e servitele con il pane, le insalate a striscioline e la cipolla, affettata e spurgata in acqua e aceto.  Accompagnate con lo yogurt, allungato con 60 g di acqua e un cucchiaio di olio e leggermente salato.

Foto: /2012/2012_11/11201208001

Step: 1. Mescolate la farina e la semola, impastatele con 170 g di acqua e un pizzico di sale; lavorate per una decina di minuti, fino a ottenere una pasta liscia, copritela e mettetela in frigorifero per almeno 12 ore. Toglietela poi dal frigorifero, lavoratela ancora per qualche minuto, tagliatela in 12 pezzi da circa 40 g ciascuno e formate delle palline. |2. Appoggiate le palline su un vassoio unto e spennellatele di olio su tutta la superficie, copritele con la pellicola e lasciatele riposare a temperatura ambiente. |3. Preparate la marinata mescolando il ketchup con un cucchiaino e mezzo di coriandolo, un pizzico di semi di cumino, mezzo cucchiaino di curcuma, mezzo di zenzero, mezzo di paprica, 35 g di olio e 200 g di vino bianco e frullate brevemente. Battete le fette di maiale e di pollo molto sottili. |4. Disponetele in una pirofila con la marinata e lasciatele insaporire per almeno 1 ora (potete metterle a marinare il giorno prima). |5-6. Accostate su un tagliere le fette di maiale marinate, leggermente sormontate, formando un rettangolo; copritelo con il pollo marinato e arrotolate sul lato lungo.  Legate il rotolo con lo spago e mettetelo in una pirofila, irroratelo con 3 cucchiai di olio, salatelo e infornatelo a 250 ¡C. Dopo 20'' sfornate, girate e infornate di nuovo per altri 10-15''. |5-6. Accostate su un tagliere le fette di maiale marinate, leggermente sormontate, formando un rettangolo; copritelo con il pollo marinato e arrotolate sul lato lungo.  Legate il rotolo con lo spago e mettetelo in una pirofila, irroratelo con 3 cucchiai di olio, salatelo e infornatelo a 250 ¡C. Dopo 20'' sfornate, girate e infornate di nuovo per altri 10-15''. |7. Trasferite le palline di pasta su un piano infarinato, copritele di farina e allargatele con la punta delle dita, cominciando a premere dal centro verso i bordi con un moto rotatorio: dovrete ottenere 12 dischi sottili; impilateli separandoli con fogli di carta da forno. |8. Appoggiate un disco di pasta alla volta in una larga padella ben calda e cuocetelo per circa 2'' per lato, schiacciandolo con la spatola se si formano bolle.  Dopo ogni cottura pulite la padella dai residui di farina con carta da cucina. Tenete in caldo il pane azzimo preparato. |9. Affettate il rotolo ottenendo sottili striscioline di carne; irroratele con il fondo di cottura e servitele con il pane, le insalate a striscioline e la cipolla, affettata e spurgata in acqua e aceto.  Accompagnate con lo yogurt, allungato con 60 g di acqua e un cucchiaio di olio e leggermente salato.

Foto step: ','Kebab di maiale e pollo con pane azzimo','','inherit','closed','open','','410-revision-v1','','','2015-06-18 08:46:22','2015-06-18 06:46:22','',410,'http://old.lacucinaitaliana.it/410-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 160 g tofu - 8 fette di pane ai cereali - 1 piccola melanzana violetta - 1 piccola zucchina - 1 pomodoro da insalata ben sodo - salsa di soia - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 160 grammi tofu|8 fette fette di pane ai cereali|1  piccola melanzana violetta|1  piccola zucchina|1  pomodoro da insalata ben sodo|salsa di soia|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Mondate, lavate e affettate sottilmente la melanzana e la zucchina. Grigliate le fette di melanzana e di zucchina per 2'' per lato; conditele con olio, sale, pepe e, a piacere, con aglio. Lavate e affettate il pomodoro; tamponate leggermente le fette con carta da cucina per eliminare leccesso di liquido. Condite il tofu a fette con 40 g di salsa di soia e pepe. Adagiate su 4 fette di pane la metÊ delle melanzane, il pomodoro, il tofu e le zucchine. Completate con le melanzane rimaste e chiudete con le altre 4 fette. Pressate con delicatezza, completate a piacere con qualche fogliolina di insalatina novella e servite.

Foto: /2013/2013_05/05201308403tm

Step: 

Foto step: ','Panino vegetariano con tofu','','inherit','closed','open','','944-revision-v1','','','2015-06-18 08:46:24','2015-06-18 06:46:24','',944,'http://old.lacucinaitaliana.it/944-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 160

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 400 g melanzana - 200 g feta - 170 g yogurt greco - 80 g olive nere snocciolate - 4 panini arabi all''olio - 2 pomodori maturi e sodi - 1 cetriolo - 1 spicchio di aglio - basilico - peperoncino fresco - farina - maggiorana - olio di arachide - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 400 grammi melanzane|200 grammi feta|170 grammi yogurt greco|80 grammi olive nere snocciolate|4  panini arabi all''olio|2  pomodori maturi e sodi|1  cetriolo|1  spicchio d''aglio|basilico|peperoncino fresco|farina|maggiorana|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tagliate la melanzana a rondelle e poi a spicchi, salatela e lasciatela spurgare per 2 ore. Sbucciate il cetriolo e privatelo dei semi. Grattugiatelo non troppo finemente, raccoglietelo in una ciotola, salatelo e lasciatelo spurgare per 30''. Sgocciolate gli spicchi di melanzana dal liquido che si sarÊ formato e asciugateli con carta da cucina, poi infarinateli e friggeteli, in 2-3 volte, in abbondante olio di arachide bollente a 170-180 ¡C per 3-4''. Scolate gli spicchi di melanzana su carta da cucina e spolverizzateli leggermente di sale. Tritate finemente laglio con poco peperoncino, dosandone la quantitÊ a piacere. Condite lo yogurt con un filo di olio, il cetriolo strizzato, laglio e il peperoncino e qualche foglia di maggiorana (oppure di basilico o di menta, secondo il vostro gusto). Amalgamate con cura e lasciate in frigo mentre preparate il resto. Lavate e affettate sottilmente i pomodori. Tritate le olive e tagliate la feta in fettine sottili circa mezzo centimetro. Tagliate a metÊ i panini, farciteli con i pomodori, la feta, le olive e lo yogurt condito, completate a piacere con qualche foglia di maggiorana e basilico e servite con le melanzane fritte a parte e il resto dello yogurt in ciotoline.

Foto: /2013/2013_05/05201308401tm

Step: 

Foto step: ','Sandwich greco','','inherit','closed','open','','942-revision-v1','','','2015-06-18 08:46:24','2015-06-18 06:46:24','',942,'http://old.lacucinaitaliana.it/942-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 160 g scamorza a fette - 100 g culatello a fette - 10 olive taggiasche sott''olio snocciolate - 8 fette di pancarr - 6 pomodori secchi sott''olio - 2 capperi dissalati

Ingredienti: 160 grammi scamorza a fette|100 grammi culatello a fette|10  olive taggiasche sott''olio snocciolate|8  fette di pancarr|6  pomodori secchi sott''olio|2  capperi dissalati

Preparazione: Tritate i pomodori secchi con le olive e i capperi (trito aromatico).  Spalmate il trito aromatico su 4 fette di pancarr. Distribuite sulle altre fette di pancarr le fette di scamorza, poi il culatello e chiudete con le fette spalmate con il trito aromatico. Tostate fino a quando il formaggio non inizierÊ a sciogliersi. Servite immediatamente.

Foto: /2013/2013_09/09201302901

Step: 

Foto step: ','Toast farcito al culatello','','inherit','closed','open','','1141-revision-v1','','','2015-06-18 08:46:24','2015-06-18 06:46:24','',1141,'http://old.lacucinaitaliana.it/1141-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 450 g 12 asparagi - 150 g 8 fette di fontina valdostana - 120 g 8 fette di prosciutto cotto - 20 g burro pi un po'' - 20 g grana grattugiato - 8 fette di pancarr - sale

Ingredienti: 450 grammi asparagi|150 grammi fontina valdostana|120 grammi prosciutto cotto|20 grammi burro pi un po''|20 grammi grana grattugiato|8 fette fette di pancarr|sale

Preparazione: Eliminate la metÊ terminale degli asparagi (potete utilizzarli per preparare una crema) e conservate le punte con circa 8 cm di gambo. Tagliatele a metÊ nel senso della lunghezza e sbollentatele per 2'' in acqua bollente e salata; raffreddatele poi in acqua ghiacciata per pochi minuti, quindi scolatele e asciugatele tamponando con un canovaccio. Disponete le mezze punte di asparago in una pirofila con il burro fuso, spolverizzate con il grana e gratinate in forno a 220 ¡C per 7-8'' minuti. Accomodate su 4 fette di pane 4 fette di fontina, 4 fette di prosciutto e 6 mezze punte di asparago, poi di nuovo prosciutto e fontina. Chiudete con le fette di pane rimaste e ungetele leggermente di burro. Pressate delicatamente i panini e infornateli a 220 ¡C per 5-6''. Sfornateli e serviteli subito ancora caldi.

Foto: /2013/2013_05/05201308502tm

Step: 

Foto step: ','Toast ricco agli asparagi','','inherit','closed','open','','945-revision-v1','','','2015-06-18 08:46:24','2015-06-18 06:46:24','',945,'http://old.lacucinaitaliana.it/945-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 100 g 4 fette di salmone affumicato - 60 g latte - 8 fette di pane da toast - 8 uova - erba cipollina - aneto - burro chiarificato - sale - pepe

Ingredienti: 100 grammi fette di salmone affumicato|60 grammi latte|8 fette pane da toast|8  uova|erba cipollina|aneto|burro chiarificato|sale|pepe

Preparazione: Rosolate le fette di pane in padella in poco burro chiarificato spumeggiante. Battete le uova con il latte e strapazzatele in padella sul fuoco dolce con poco burro, sale e pepe finch non saranno cotte, restando per cremose e soffici. Preparate subito i toast: distribuite su una fetta di pane un po di aneto e di erba cipollina tagliuzzati, una porzione di uova, quindi una fetta di salmone affumicato e chiudete con altro pane.

Foto: /2014/2014_01/01201408002

Step: 

Foto step: ','Toast scandinavo','','inherit','closed','open','','1472-revision-v1','','','2015-06-18 08:46:24','2015-06-18 06:46:24','',1472,'http://old.lacucinaitaliana.it/1472-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2015-06-18 09:33:22','2015-06-18 07:33:22','','Cestini con carciofi, broccoli e patate','','publish','closed','closed','','cestini-con-carciofi-broccoli-e-patate','','','2015-09-30 09:13:03','2015-09-30 07:13:03','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=9643',0,'cp-ricetta','',0),
	 (28,'2015-06-18 12:39:05','2015-06-18 10:39:05','E’ una vera e propria storia d’amore quella tra Michelle Obama, da sempre sostenitrice di una dieta sana e bilanciata per un corretto stile di vita, e il piatto nazionale italiano: la pasta. La first lady americana, in questi giorni a Expo per parlare della campagna anti obesità «Let’s Move!», ha ribadito la sua ricetta «magica»: «<strong>Una confezione di pasta, un po’ di pomodoro e di basilico fresco</strong>… e in 30 minuti avrete un pasto delizioso».

In particolare, Michelle adora la sua ricetta di <strong>pasta «ecologica»</strong>: «spaghetti pomodoro e spinaci cotti <strong>in pentola a pressione</strong>». Un metodo di cottura innovativo (di cui ha parlato anche Davide Scabin nel suo intervento a «Identità Golose 2015»), alleato della linea (niente grassi e 1/8 del sale normalmente utilizzato per la cottura) e dell’ambiente (meno acqua e gas dei fornelli). Per un risultato, assicura chi l’ha assaggiata, ottimale anche dal punto di vista del gusto.

Ma la <strong>«ricetta del cuore»</strong> di Michelle e Barack rimangono gli <strong>«stringozzi alla carbonara»</strong>, piatto classico rivisitato per la famiglia presidenziale, con uova di quaglia, carciofi e tartufo.

Con la pasta gli Obama hanno anche festeggiato l’elezione alla presidenza. Sono tornati a «La Spiaggia» di Tony Mantuano a Chicago, di cui sono clienti affezionati, per una cena a base di<strong> ravioli di ricotta</strong> e prosecco.

Ma <strong>è un po’ tutta l’America a essersi innamorata della pasta</strong>: l’anno scorso, in base ai dati di una ricerca dell’Associazione nazionale dei produttori di pasta (National Pasta Association), l’export di pasta italiana negli USA ha raggiunto 151 mila tonnellate. Il piatto tipico italiano è diventato <strong>il comfort-food preferito</strong> degli americani, superando il cioccolato (56% a 44%), nella lista dei cibi cui non potrebbero mai rinunciare. Gli americani ne mangiano 9,2 chili a testa. La pasta piace perché è economica (78%), può essere usata in tanti piatti (78%) ed è un cibo amato da tutti (72%). Gli spaghetti rimangono il formato preferito (40%), seguiti da Spaghettini, Gomiti, Rotelle e Penne. La pasta in America si condisce con la salsa ai formaggi (37%) o i sughi a base di carne (32%), verdure (31%) e pesce (20%).

<strong>La pasta è anche ecologica</strong>: il suo packaging che permette un recupero al 100% dei materiali d''imballaggio e un’impronta ecologica minima (1 m² globale per una porzione da 80 grammi).

<em><strong>Guarda, nella gallery in alto, i 10 consigli per mangiare sano proposti da «My Plate», il programma alimentare della campagna di Michelle</strong></em>','Michelle Obama loves pasta','La first lady americana, in visita a Expo, a Milano, ha ribadito il valore della pasta in una dieta sana e bilanciata. E ha proposto le sue ricette, da quella più semplice, alla «ecologica», a quella «del cuore»','publish','closed','closed','','michelle-obama-loves-pasta','','','2015-06-18 12:39:05','2015-06-18 10:39:05','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=9644',0,'cp-news','',0),
	 (28,'2015-06-18 09:24:11','2015-06-18 07:24:11','','Michelle Obama visits Expo 2015','Michelle Obama in visita al Padiglione Usa ad Expo2015, Milano, 18 giugno 2015.  
Michelle Obama during her visit at Us pavilion at Expo 2015, in Milan, Italy, 18 June 2015. 
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	 (28,'2015-06-18 09:27:28','2015-06-18 07:27:28','E’ una vera e propria storia d’amore quella tra Michelle Obama, da sempre sostenitrice di una dieta sana e bilanciata per un corretto stile di vita, e il piatto nazionale italiano: la pasta. La first lady americana, in questi giorni a Expo per parlare della campagna anti obesità «Let’s Move!», ha ribadito la sua ricetta «magica»: «<strong>Una confezione di pasta, un po’ di pomodoro e di basilico fresco</strong>… e in 30 minuti avrete un pasto delizioso».

In particolare, Michelle adora la sua ricetta di <strong>pasta «ecologica»</strong>: «spaghetti pomodoro e spinaci cotti <strong>in pentola a pressione</strong>». Un metodo di cottura innovativo (di cui ha parlato anche Davide Scabin nel suo intervento a «Identità Golose 2015»), alleato della linea (niente grassi e 1/8 del sale normalmente utilizzato per la cottura) e dell’ambiente (meno acqua e gas dei fornelli). Per un risultato, assicura chi l’ha assaggiata, ottimale anche dal punto di vista del gusto.

Ma la <strong>«ricetta del cuore»</strong> di Michelle e Barack rimangono gli <strong>«stringozzi alla carbonara»</strong>, piatto classico rivisitato per la famiglia presidenziale, con uova di quaglia, carciofi e tartufo.

Con la pasta gli Obama hanno anche festeggiato l’elezione alla presidenza. Sono tornati a «La Spiaggia» di Tony Mantuano a Chicago, di cui sono clienti affezionati, per una cena a base di<strong> ravioli di ricotta</strong> e prosecco.

Ma <strong>è un po’ tutta l’America a essersi innamorata della pasta</strong>: l’anno scorso, in base ai dati di una ricerca dell’Associazione nazionale dei produttori di pasta (National Pasta Association), l’export di pasta italiana negli USA ha raggiunto 151 mila tonnellate. Il piatto tipico italiano è diventato <strong>il comfort-food preferito</strong> degli americani, superando il cioccolato (56% a 44%), nella lista dei cibi cui non potrebbero mai rinunciare. Gli americani ne mangiano 9,2 chili a testa. La pasta piace perché è economica (78%), può essere usata in tanti piatti (78%) ed è un cibo amato da tutti (72%). Gli spaghetti rimangono il formato preferito (40%), seguiti da Spaghettini, Gomiti, Rotelle e Penne. La pasta in America si condisce con la salsa ai formaggi (37%) o i sughi a base di carne (32%), verdure (31%) e pesce (20%).

<strong>La pasta è anche ecologica</strong>: il suo packaging che permette un recupero al 100% dei materiali d''imballaggio e un’impronta ecologica minima (1 m² globale per una porzione da 80 grammi).

<em><strong>Guarda, nella gallery in alto, i 10 consigli per mangiare sano proposti da «My Plate», il programma alimentare della campagna di Michelle</strong></em>','Michelle Obama loves pasta','La first lady americana, in visita a Expo, a Milano, ha ribadito il valore della pasta in una dieta sana e bilanciata. E ha proposto le sue ricette, da quella più semplice, alla «ecologica», a quella «del cuore»','inherit','closed','open','','9644-revision-v1','','','2015-06-18 09:27:28','2015-06-18 07:27:28','',9644,'http://old.lacucinaitaliana.it/9644-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Michelle Obama during her visit at Us pavilion at Expo 2015, in Milan, Italy, 18 June 2015. 
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	 (28,'2015-06-18 09:30:48','2015-06-18 07:30:48','','Expo: Michelle Obama a Palazzo Italia','Michelle Obama e Agnese Renzi durante Expo 2015, Milano, 18 giugno 2015.
ANSA/ UFFICIO STAMPA PALAZZO CHIGI - TIBERIO bARCHIELLI
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	 (29,'2015-06-18 09:31:06','2015-06-18 07:31:06','','Cestini con carciofi, broccoli e patate','','inherit','closed','open','','9643-revision-v1','','','2015-06-18 09:31:06','2015-06-18 07:31:06','',9643,'http://old.lacucinaitaliana.it/9643-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (28,'2015-06-18 09:31:46','2015-06-18 07:31:46','','Michelle in Italia: accolta da Renzi e Agnese al Cenacolo','La first lady americana Michelle Obama a Santa Maria delle Grazie per visitare il Cenacolo. Ad accoglierla il premier Matteo Renzi insieme alla moglie Agnese e alla figlia Ester. Michelle Obama è accompagnata dalle due figlie, Sasha e Malia e dalla nipote Leslie Robinson, Milano, 17 giugno 2015. ANSA','inherit','closed','open','','michelle-in-italia-accolta-da-renzi-e-agnese-al-cenacolo','','','2015-06-18 09:31:46','2015-06-18 07:31:46','',9644,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/06/10.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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ANSA/ UFFICIO STAMPA PALAZZO CHIGI - TIBERIO bARCHIELLI
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	 (46,'2015-06-23 10:49:58','2015-06-23 08:49:58','','Passatelli in zuppa di pomodoro','','publish','closed','closed','','passatelli-in-zuppa-di-pomodoro','','','2015-07-27 08:48:25','2015-07-27 06:48:25','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=9660',0,'cp-ricetta','',0),
	 (28,'2015-06-18 09:38:17','2015-06-18 07:38:17','E’ una vera e propria storia d’amore quella tra Michelle Obama, da sempre sostenitrice di una dieta sana e bilanciata per un corretto stile di vita, e il piatto nazionale italiano: la pasta. La first lady americana, in questi giorni a Expo per parlare della campagna anti obesità «Let’s Move!», ha ribadito la sua ricetta «magica»: «<strong>Una confezione di pasta, un po’ di pomodoro e di basilico fresco</strong>… e in 30 minuti avrete un pasto delizioso».

In particolare, Michelle adora la sua ricetta di <strong>pasta «ecologica»</strong>: «spaghetti pomodoro e spinaci cotti <strong>in pentola a pressione</strong>». Un metodo di cottura innovativo (di cui ha parlato anche Davide Scabin nel suo intervento a «Identità Golose 2015»), alleato della linea (niente grassi e 1/8 del sale normalmente utilizzato per la cottura) e dell’ambiente (meno acqua e gas dei fornelli). Per un risultato, assicura chi l’ha assaggiata, ottimale anche dal punto di vista del gusto.

Ma la <strong>«ricetta del cuore»</strong> di Michelle e Barack rimangono gli <strong>«stringozzi alla carbonara»</strong>, piatto classico rivisitato per la famiglia presidenziale, con uova di quaglia, carciofi e tartufo.

Con la pasta gli Obama hanno anche festeggiato l’elezione alla presidenza. Sono tornati a «La Spiaggia» di Tony Mantuano a Chicago, di cui sono clienti affezionati, per una cena a base di<strong> ravioli di ricotta</strong> e prosecco.

Ma <strong>è un po’ tutta l’America a essersi innamorata della pasta</strong>: l’anno scorso, in base ai dati di una ricerca dell’Associazione nazionale dei produttori di pasta (National Pasta Association), l’export di pasta italiana negli USA ha raggiunto 151 mila tonnellate. Il piatto tipico italiano è diventato <strong>il comfort-food preferito</strong> degli americani, superando il cioccolato (56% a 44%), nella lista dei cibi cui non potrebbero mai rinunciare. Gli americani ne mangiano 9,2 chili a testa. La pasta piace perché è economica (78%), può essere usata in tanti piatti (78%) ed è un cibo amato da tutti (72%). Gli spaghetti rimangono il formato preferito (40%), seguiti da Spaghettini, Gomiti, Rotelle e Penne. La pasta in America si condisce con la salsa ai formaggi (37%) o i sughi a base di carne (32%), verdure (31%) e pesce (20%).

<strong>La pasta è anche ecologica</strong>: il suo packaging che permette un recupero al 100% dei materiali d''imballaggio e un’impronta ecologica minima (1 m² globale per una porzione da 80 grammi).

<em><strong>Guarda, nella gallery in alto, i 10 consigli per mangiare sano proposti da «My Plate», il programma alimentare della campagna di Michelle</strong></em>','Michelle Obama loves pasta','La first lady americana, in visita a Expo, a Milano, ha ribadito il valore della pasta in una dieta sana e bilanciata. E ha proposto le sue ricette, da quella più semplice, alla «ecologica», a quella «del cuore»','inherit','closed','open','','9644-revision-v1','','','2015-06-18 09:38:17','2015-06-18 07:38:17','',9644,'http://old.lacucinaitaliana.it/9644-revision-v1/',0,'revision','',0),
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In particolare, Michelle adora la sua ricetta di <strong>pasta «ecologica»</strong>: «spaghetti pomodoro e spinaci cotti <strong>in pentola a pressione</strong>». Un metodo di cottura innovativo (di cui ha parlato anche Davide Scabin nel suo intervento a «Identità Golose 2015»), alleato della linea (niente grassi e 1/8 del sale normalmente utilizzato per la cottura) e dell’ambiente (meno acqua e gas dei fornelli). Per un risultato, assicura chi l’ha assaggiata, ottimale anche dal punto di vista del gusto.

Ma la <strong>«ricetta del cuore»</strong> di Michelle e Barack rimangono gli <strong>«stringozzi alla carbonara»</strong>, piatto classico rivisitato per la famiglia presidenziale, con uova di quaglia, carciofi e tartufo.

Con la pasta gli Obama hanno anche festeggiato l’elezione alla presidenza. Sono tornati a «La Spiaggia» di Tony Mantuano a Chicago, di cui sono clienti affezionati, per una cena a base di<strong> ravioli di ricotta</strong> e prosecco.

Ma <strong>è un po’ tutta l’America a essersi innamorata della pasta</strong>: l’anno scorso, in base ai dati di una ricerca dell’Associazione nazionale dei produttori di pasta (National Pasta Association), l’export di pasta italiana negli USA ha raggiunto 151 mila tonnellate. Il piatto tipico italiano è diventato <strong>il comfort-food preferito</strong> degli americani, superando il cioccolato (56% a 44%), nella lista dei cibi cui non potrebbero mai rinunciare. Gli americani ne mangiano 9,2 chili a testa. La pasta piace perché è economica (78%), può essere usata in tanti piatti (78%) ed è un cibo amato da tutti (72%). Gli spaghetti rimangono il formato preferito (40%), seguiti da Spaghettini, Gomiti, Rotelle e Penne. La pasta in America si condisce con la salsa ai formaggi (37%) o i sughi a base di carne (32%), verdure (31%) e pesce (20%).

<strong>La pasta è anche ecologica</strong>: il suo packaging che permette un recupero al 100% dei materiali d''imballaggio e un’impronta ecologica minima (1 m² globale per una porzione da 80 grammi).

<em><strong>Guarda, nella gallery in alto, i 10 consigli per mangiare sano proposti da «My Plate», il programma alimentare della campagna di Michelle</strong></em>','Michelle Obama loves pasta','La first lady americana, in visita a Expo, a Milano, ha ribadito il valore della pasta in una dieta sana e bilanciata. E ha proposto le sue ricette, da quella più semplice, alla «ecologica», a quella «del cuore»','inherit','closed','open','','9644-revision-v1','','','2015-06-18 09:40:45','2015-06-18 07:40:45','',9644,'http://old.lacucinaitaliana.it/9644-revision-v1/',0,'revision','',0);
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In particolare, Michelle adora la sua ricetta di <strong>pasta «ecologica»</strong>: «spaghetti pomodoro e spinaci cotti <strong>in pentola a pressione</strong>». Un metodo di cottura innovativo (di cui ha parlato anche Davide Scabin nel suo intervento a «Identità Golose 2015»), alleato della linea (niente grassi e 1/8 del sale normalmente utilizzato per la cottura) e dell’ambiente (meno acqua e gas dei fornelli). Per un risultato, assicura chi l’ha assaggiata, ottimale anche dal punto di vista del gusto.

Ma la <strong>«ricetta del cuore»</strong> di Michelle e Barack rimangono gli <strong>«stringozzi alla carbonara»</strong>, piatto classico rivisitato per la famiglia presidenziale, con uova di quaglia, carciofi e tartufo.

Con la pasta gli Obama hanno anche festeggiato l’elezione alla presidenza. Sono tornati a «La Spiaggia» di Tony Mantuano a Chicago, di cui sono clienti affezionati, per una cena a base di<strong> ravioli di ricotta</strong> e prosecco.

Ma <strong>è un po’ tutta l’America a essersi innamorata della pasta</strong>: l’anno scorso, in base ai dati di una ricerca dell’Associazione nazionale dei produttori di pasta (National Pasta Association), l’export di pasta italiana negli USA ha raggiunto 151 mila tonnellate. Il piatto tipico italiano è diventato <strong>il comfort-food preferito</strong> degli americani, superando il cioccolato (56% a 44%), nella lista dei cibi cui non potrebbero mai rinunciare. Gli americani ne mangiano 9,2 chili a testa. La pasta piace perché è economica (78%), può essere usata in tanti piatti (78%) ed è un cibo amato da tutti (72%). Gli spaghetti rimangono il formato preferito (40%), seguiti da Spaghettini, Gomiti, Rotelle e Penne. La pasta in America si condisce con la salsa ai formaggi (37%) o i sughi a base di carne (32%), verdure (31%) e pesce (20%).

<strong>La pasta è anche ecologica</strong>: il suo packaging che permette un recupero al 100% dei materiali d''imballaggio e un’impronta ecologica minima (1 m² globale per una porzione da 80 grammi).

<em><strong>Guarda, nella gallery in alto, i 10 consigli per mangiare sano proposti da «My Plate», il programma alimentare della campagna di Michelle</strong></em>','Michelle Obama loves pasta','La first lady americana, in visita a Expo, a Milano, ha ribadito il valore della pasta in una dieta sana e bilanciata. E ha proposto le sue ricette, da quella più semplice, alla «ecologica», a quella «del cuore»','inherit','closed','open','','9644-revision-v1','','','2015-06-18 09:41:57','2015-06-18 07:41:57','',9644,'http://old.lacucinaitaliana.it/9644-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2015-06-19 11:24:52','2015-06-19 09:24:52','Gioiello del Parco regionale del Monte Conero, con i suoi ciottoli di pietra bianca e la macchia mediterranea a lambire l''acqua cristallina,<strong> Portonovo</strong> non è famosa solo per le sue bellezze naturali ma anche per uno dei più apprezzati <strong>presidi Slow Food</strong> marchigiani, il <strong>Mosciolo selvatico</strong>.

A questo prezioso frutto del mare, da dieci anni l''antico villaggio di pescatori a 10 chilometri da Ancona, dedica una manifestazione che attira migliaia di visitatori e curiosi. L''appuntamento per l''edizione 2015 di <strong>Mosciolando</strong> è <strong>dal 19 al 21 giugno nella baia di Portonovo</strong> per una 3 giorni interamente dedicata al mare e a tutte le sue prelibatezze. La manifestazione rientra infatti nell''iniziativa <strong>“Slow Fish nell’anno di Expo”</strong> che coinvolge anche eventi che si terranno a Venezia, San Vito Chietino, Messina e Reggio Calabria con l''obiettivo di trasmettere l’importanza del cibo approfondendo temi quali la regionalità, la provenienza e la sostenibilità. Per questo, oltre ad assaggi e degustazioni, sono previsti una serie di incontri, convegni e spettacoli che affronteranno le<strong> tematiche della pesca sostenibile e della salvaguardia del mare</strong>.

Per far conoscere la storia di un prodotto, com’è allevato, raccolto e trattato per imparare a distinguere la sua genuinità dalle imitazioni,<strong> l''oro di Portonovo</strong> sarà protagonista indiscusso di<strong> degustazioni</strong> in tutte le sue sfumature: moscioli crudi appena pescati, cotti con aglio, prezzemolo e pepe e il tradizionale sugo ai moscioli con cui vengono conditi spaghetti e tagliatelle sono solo alcune delle specialità che faranno gioire i palati di quanti parteciperanno. Non mancheranno anche le altre <strong>specialità anconetane</strong> come lo <strong>stoccafisso</strong>, la frittura di paranza, i sardoncini scottadito, sogliole, cefali, seppie, spigole, ombrine, molte qualità di pesce azzurro e tanti crostacei come le<strong> raguse</strong> e le lumachine di mare, meglio note come “<strong>bombetti</strong>”.

Da non perdere il momento culturale ed enogastronomico di <strong>"Pescati e mangiati"</strong> (ore 11.00 di sabato 20 giugno), la <strong>degustazione sulla spiaggia</strong> di moscioli appena pescati insieme ad un bicchiere di<strong> verdicchio</strong>, all’arrivo delle barche; e lo spettacolo teatrale “Tramare Tramonti, Storia semiseria del Mosciolo selvatico (e) di Portonovo” che andrà in scena nell’area del ristorante il Molo alle 19.00, sempre di sabato. Domenica, invece, sarà la giornata del Palio del Poggio Portonovo, la caratteristica <strong>gara di batane</strong> - le piccole barche di legno dei pescatori, tipiche dell''Adriatico - dalla Cooperativa Pescatori alla Chiesa di Santa Maria di Portonovo.','Mosciolando 2015, torna protagonista l''oro di Portonovo','Dal 19 al 21 giugno, nella splendida cornice della baia anconetana, il mosciolo selvatico sarà protagonista indiscusso di una tre giorni di degustazioni, incontri, eventi e spettacoli','publish','closed','closed','','mosciolando-2015-torna-protagonista-loro-di-portonovo','','','2015-06-19 11:24:52','2015-06-19 09:24:52','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=9666',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2015-06-18 09:51:26','2015-06-18 07:51:26','Gioiello del Parco regionale del Monte Conero, con i suoi ciottoli di pietra bianca e la macchia mediterranea a lambire l''acqua cristallina, Portonovo non è famosa solo per le sue bellezze naturali ma anche per uno dei più apprezzati presidi Slow Food marchigiani, il Mosciolo selvatico. 

A questo prezioso frutto del mare, da dieci anni l''antico villaggio di pescatori a 10 chilometri da Ancona, dedica una manifestazione che attira migliaia di visitatori e curiosi. L''appuntamento per l''edizione 2015 di Mosciolando è dal 19 al 21 giugno nella baia di Portonovo per una 3 giorni interamente dedicata al mare e a tutte le sue prelibatezze. La manifestazione rientra infatti nell''iniziativa “Slow Fish nell’anno di Expo” che coinvolge anche eventi che si terranno a Venezia, San Vito Chietino, Messina e Reggio Calabria con l''obiettivo di trasmettere l’importanza del cibo approfondendo temi quali la regionalità, la provenienza e la sostenibilità. Per questo, oltre ad assaggi e degustazioni, sono previsti una serie di incontri, convegni e spettacoli che affronteranno le tematiche della pesca sostenibile e della salvaguardia del mare. 

Per far conoscere la storia di un prodotto, com’è allevato, raccolto e trattato per imparare a distinguere la sua genuinità dalle imitazioni, l''oro di Portonovo sarà protagonista indiscusso di degustazioni in tutte le sue sfumature: Moscioli crudi appena pescati, cotti con aglio, prezzemolo e pepe e il tradizionale sugo ai Moscioli con cui vengono conditi spaghetti e tagliatelle sono solo alcune delle specialità che faranno gioire i palati di quanti parteciperanno. Non mancheranno anche le altre specialità anconetane come lo stoccafisso, la frittura di paranza, i sardoncini scottadito, sogliole, cefali, seppie, spigole, ombrine, molte qualità di pesce azzurro e tanti crostacei come le raguse e le lumachine di mare, meglio note come “bombetti”.

Da non perdere il momento culturale ed enogastronomico di "Pescati e mangiati" (ore 11.00 di sabato 20 giugno), la degustazione sulla spiaggia di moscioli appena pescati insieme ad un bicchiere di verdicchio, all’arrivo delle barche; e lo spettacolo teatrale “Tramare Tramonti, Storia semiseria del Mosciolo selvatico (e) di Portonovo” che andrà in scena nell’area del ristorante il Molo alle 19.00, sempre di sabato. Domenica, invece, sarà la giornata del Palio del Poggio Portonovo, la caratteristica gara di batane -  le piccole barche di legno dei pescatori, tipiche dell''Adriatico - dalla Cooperativa Pescatori alla Chiesa di Santa Maria di Portonovo.
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A questo prezioso frutto del mare, da dieci anni l''antico villaggio di pescatori a 10 chilometri da Ancona, dedica una manifestazione che attira migliaia di visitatori e curiosi. L''appuntamento per l''edizione 2015 di <strong>Mosciolando</strong> è <strong>dal 19 al 21 giugno nella baia di Portonovo</strong> per una 3 giorni interamente dedicata al mare e a tutte le sue prelibatezze. La manifestazione rientra infatti nell''iniziativa <strong>“Slow Fish nell’anno di Expo”</strong> che coinvolge anche eventi che si terranno a Venezia, San Vito Chietino, Messina e Reggio Calabria con l''obiettivo di trasmettere l’importanza del cibo approfondendo temi quali la regionalità, la provenienza e la sostenibilità. Per questo, oltre ad assaggi e degustazioni, sono previsti una serie di incontri, convegni e spettacoli che affronteranno le<strong> tematiche della pesca sostenibile e della salvaguardia del mare</strong>.

Per far conoscere la storia di un prodotto, com’è allevato, raccolto e trattato per imparare a distinguere la sua genuinità dalle imitazioni,<strong> l''oro di Portonovo</strong> sarà protagonista indiscusso di<strong> degustazioni</strong> in tutte le sue sfumature: moscioli crudi appena pescati, cotti con aglio, prezzemolo e pepe e il tradizionale sugo ai moscioli con cui vengono conditi spaghetti e tagliatelle sono solo alcune delle specialità che faranno gioire i palati di quanti parteciperanno. Non mancheranno anche le altre <strong>specialità anconetane</strong> come lo <strong>stoccafisso</strong>, la frittura di paranza, i sardoncini scottadito, sogliole, cefali, seppie, spigole, ombrine, molte qualità di pesce azzurro e tanti crostacei come le<strong> raguse</strong> e le lumachine di mare, meglio note come “<strong>bombetti</strong>”.

Da non perdere il momento culturale ed enogastronomico di <strong>"Pescati e mangiati"</strong> (ore 11.00 di sabato 20 giugno), la <strong>degustazione sulla spiaggia</strong> di moscioli appena pescati insieme ad un bicchiere di<strong> verdicchio</strong>, all’arrivo delle barche; e lo spettacolo teatrale “Tramare Tramonti, Storia semiseria del Mosciolo selvatico (e) di Portonovo” che andrà in scena nell’area del ristorante il Molo alle 19.00, sempre di sabato. Domenica, invece, sarà la giornata del Palio del Poggio Portonovo, la caratteristica <strong>gara di batane</strong> - le piccole barche di legno dei pescatori, tipiche dell''Adriatico - dalla Cooperativa Pescatori alla Chiesa di Santa Maria di Portonovo.','Mosciolando 2015, Portonovo mette in vetrina il suo oro','','inherit','closed','open','','9666-revision-v1','','','2015-06-18 09:57:17','2015-06-18 07:57:17','',9666,'http://old.lacucinaitaliana.it/9666-revision-v1/',0,'revision','',0),
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A questo prezioso frutto del mare, da dieci anni l''antico villaggio di pescatori a 10 chilometri da Ancona, dedica una manifestazione che attira migliaia di visitatori e curiosi. L''appuntamento per l''edizione 2015 di <strong>Mosciolando</strong> è <strong>dal 19 al 21 giugno nella baia di Portonovo</strong> per una 3 giorni interamente dedicata al mare e a tutte le sue prelibatezze. La manifestazione rientra infatti nell''iniziativa <strong>“Slow Fish nell’anno di Expo”</strong> che coinvolge anche eventi che si terranno a Venezia, San Vito Chietino, Messina e Reggio Calabria con l''obiettivo di trasmettere l’importanza del cibo approfondendo temi quali la regionalità, la provenienza e la sostenibilità. Per questo, oltre ad assaggi e degustazioni, sono previsti una serie di incontri, convegni e spettacoli che affronteranno le<strong> tematiche della pesca sostenibile e della salvaguardia del mare</strong>.

Per far conoscere la storia di un prodotto, com’è allevato, raccolto e trattato per imparare a distinguere la sua genuinità dalle imitazioni,<strong> l''oro di Portonovo</strong> sarà protagonista indiscusso di<strong> degustazioni</strong> in tutte le sue sfumature: moscioli crudi appena pescati, cotti con aglio, prezzemolo e pepe e il tradizionale sugo ai moscioli con cui vengono conditi spaghetti e tagliatelle sono solo alcune delle specialità che faranno gioire i palati di quanti parteciperanno. Non mancheranno anche le altre <strong>specialità anconetane</strong> come lo <strong>stoccafisso</strong>, la frittura di paranza, i sardoncini scottadito, sogliole, cefali, seppie, spigole, ombrine, molte qualità di pesce azzurro e tanti crostacei come le<strong> raguse</strong> e le lumachine di mare, meglio note come “<strong>bombetti</strong>”.

Da non perdere il momento culturale ed enogastronomico di <strong>"Pescati e mangiati"</strong> (ore 11.00 di sabato 20 giugno), la <strong>degustazione sulla spiaggia</strong> di moscioli appena pescati insieme ad un bicchiere di<strong> verdicchio</strong>, all’arrivo delle barche; e lo spettacolo teatrale “Tramare Tramonti, Storia semiseria del Mosciolo selvatico (e) di Portonovo” che andrà in scena nell’area del ristorante il Molo alle 19.00, sempre di sabato. Domenica, invece, sarà la giornata del Palio del Poggio Portonovo, la caratteristica <strong>gara di batane</strong> - le piccole barche di legno dei pescatori, tipiche dell''Adriatico - dalla Cooperativa Pescatori alla Chiesa di Santa Maria di Portonovo.','Mosciolando 2015, l''oro di Portonovo in vetrina','','inherit','closed','open','','9666-revision-v1','','','2015-06-18 10:00:28','2015-06-18 08:00:28','',9666,'http://old.lacucinaitaliana.it/9666-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-06-18 10:01:55','2015-06-18 08:01:55','Gioiello del Parco regionale del Monte Conero, con i suoi ciottoli di pietra bianca e la macchia mediterranea a lambire l''acqua cristallina,<strong> Portonovo</strong> non è famosa solo per le sue bellezze naturali ma anche per uno dei più apprezzati <strong>presidi Slow Food</strong> marchigiani, il <strong>Mosciolo selvatico</strong>.

A questo prezioso frutto del mare, da dieci anni l''antico villaggio di pescatori a 10 chilometri da Ancona, dedica una manifestazione che attira migliaia di visitatori e curiosi. L''appuntamento per l''edizione 2015 di <strong>Mosciolando</strong> è <strong>dal 19 al 21 giugno nella baia di Portonovo</strong> per una 3 giorni interamente dedicata al mare e a tutte le sue prelibatezze. La manifestazione rientra infatti nell''iniziativa <strong>“Slow Fish nell’anno di Expo”</strong> che coinvolge anche eventi che si terranno a Venezia, San Vito Chietino, Messina e Reggio Calabria con l''obiettivo di trasmettere l’importanza del cibo approfondendo temi quali la regionalità, la provenienza e la sostenibilità. Per questo, oltre ad assaggi e degustazioni, sono previsti una serie di incontri, convegni e spettacoli che affronteranno le<strong> tematiche della pesca sostenibile e della salvaguardia del mare</strong>.

Per far conoscere la storia di un prodotto, com’è allevato, raccolto e trattato per imparare a distinguere la sua genuinità dalle imitazioni,<strong> l''oro di Portonovo</strong> sarà protagonista indiscusso di<strong> degustazioni</strong> in tutte le sue sfumature: moscioli crudi appena pescati, cotti con aglio, prezzemolo e pepe e il tradizionale sugo ai moscioli con cui vengono conditi spaghetti e tagliatelle sono solo alcune delle specialità che faranno gioire i palati di quanti parteciperanno. Non mancheranno anche le altre <strong>specialità anconetane</strong> come lo <strong>stoccafisso</strong>, la frittura di paranza, i sardoncini scottadito, sogliole, cefali, seppie, spigole, ombrine, molte qualità di pesce azzurro e tanti crostacei come le<strong> raguse</strong> e le lumachine di mare, meglio note come “<strong>bombetti</strong>”.

Da non perdere il momento culturale ed enogastronomico di <strong>"Pescati e mangiati"</strong> (ore 11.00 di sabato 20 giugno), la <strong>degustazione sulla spiaggia</strong> di moscioli appena pescati insieme ad un bicchiere di<strong> verdicchio</strong>, all’arrivo delle barche; e lo spettacolo teatrale “Tramare Tramonti, Storia semiseria del Mosciolo selvatico (e) di Portonovo” che andrà in scena nell’area del ristorante il Molo alle 19.00, sempre di sabato. Domenica, invece, sarà la giornata del Palio del Poggio Portonovo, la caratteristica <strong>gara di batane</strong> - le piccole barche di legno dei pescatori, tipiche dell''Adriatico - dalla Cooperativa Pescatori alla Chiesa di Santa Maria di Portonovo.','Mosciolando 2015, torna protagonista l''oro di Portonovo','','inherit','closed','open','','9666-revision-v1','','','2015-06-18 10:01:55','2015-06-18 08:01:55','',9666,'http://old.lacucinaitaliana.it/9666-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (28,'2015-06-18 11:49:58','2015-06-18 09:49:58','Marcia indietro sulla Nutella. Il ministro francese per l’Ecologia, Ségolène Royale, che aveva consigliato ai connazionali: «Non mangiate più Nutella se volete salvare il pianeta» perché, nella lista degli ingredienti, compare l’olio di palma, su Twitter si è scusata pubblicamente per la sua affermazione. «<strong>Mille scuse per la polemica sulla Nutella - ha twittato il ministro -: sono favorevole a valorizzare il progresso</strong>».

Nell’intervista in diretta al Grand Journal di Canal +, aveva spiegato che «la deforestazione massiccia ha come conseguenza il riscaldamento climatico. E la deforestazione è causata anche dall’uso dell’olio di palma, contenuto nella Nutella».
<h2>La risposta di Ferrero</h2>
Ma la <strong>Ferrero</strong>, che produce la Nutella, ha replicato seccamente che l’azienda <strong>utilizza il 100% di olio di palma sostenibile e certificato</strong>, garantendo che le foreste o altri spazi di alto valore non sono stati sacrificati per le piantagioni di palma da olio».

«Ferrero Francia non vuole commentare ciò che ha detto la signora Royale. Tuttavia, consapevole delle problematiche ambientali, l''azienda desidera ricordare che si è molto impegnata in questo settore, in particolare per quanto riguarda l’olio di palma. Perché <strong>la coltivazione dell''olio di palma può andare di pari passo con il rispetto per l''ambiente</strong> e le popolazioni, e il Gruppo Ferrero si impegna a sostenere la creazione e lo sviluppo di filiere sostenibili».

In effetti, Areeba Hamid, di <em>Greenpeace International</em>, alla tavola rotonda sulla sostenibilità dell’olio di palma, nel novembre 2013, ha detto: «Gli impegni “No Deforestation” della Ferrero riducono la distruzione forestale e le violazioni contro i diritti umani dalle loro catene di approvvigionamento e rappresentano <strong>un modello da emulare</strong> per tutto il settore». Anche <em>Greenpeace Italia</em> aveva elogiato l’azienda: «La produzione responsabile dell’olio di palma esiste. Il passo compiuto da Ferrero dovrebbe servire da <strong>esempio alle aziende</strong> che acquistano olio di palma di provenienza controversa».
E quest’anno, a febbraio, Richard Holland del <em>WWF</em> ha dichiarato: «Nel raggiungere l’obiettivo di un utilizzo al 100% di olio di palma certificato secondo i criteri della tavola rotonda sull’olio di palma sostenibile, Ferrero ha dimostrato di<strong> far fronte alla deforestazione tropicale in modo credibile</strong>».
<h2>Il problema dell''olio di palma</h2>
Rimane il problema della<strong> salubrità</strong> dell’olio di palma. Ma la Ferrero si difende: «Spesso viene criticato per il contenuto di acidi grassi saturi, ma <strong>non contiene colesterolo e non aumenta la colesterolemia</strong> e ha una quantità di acidi grassi saturi leggermente inferiore al burro. Inoltre l’acido palmitico è contenuto naturalmente nel latte materno e nell’olio di oliva». Non solo: «L’<em>INRAN (Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione)</em> rileva un consumo di grassi saturi, in Italia, pari a 28 grammi totali, a persona, al giorno. Nel caso, assolutamente irreale, in cui tutti i prodotti dolciari contenessero olio di palma, l’apporto in grassi saturi sarebbe di soli 2,8 grammi a persona al giorno.

Una delle ricerche più recenti, quella promossa dall’<em>Istituto Mario Negri</em>, dimostra che le diete ricche di olio di palma e acido stearico possono aumentare il livello di colesterolo totale più di quanto non accada in diete ricche di altri acidi grassi saturi. Però, allo stesso tempo, non è stata registrata una variazione significativa sui valori di colesterolo cattivo («LDL»).

Insomma, la questione è al centro del dibattito. Se per alcuni - tra i quali Ségolène Royal - l''olio di palma sembra essere la causa di molti problemi (legati alla tutela ambientale, ai diritti dei lavoratori, alla salute delle persone), non sembrano al momento esserci vere evidenze scientifiche a sostegno di queste tesi. Anche perché, <a href="http://www.wired.it/scienza/medicina/2015/05/08/tutta-verita-olio-di-palma/">come ha esaurientemente spiegato  Wired.it qualche giorno fa</a>, per decidere se e quanto l''olio di palma sia nocivo, bisogna prima di tutto confrontarlo con le sue alternative. E spesso le alternative non sono certo migliori.','Polemica sulla Nutella: Ségolène si scusa via Twitter','Il ministro francese, che aveva consigliato ai connazionali di evitare la crema di nocciole e cacao made in Alba, perché contiene olio di palma, torna sui suoi passi dopo la risposta della Ferrero','inherit','closed','open','','9521-revision-v1','','','2015-06-18 11:49:58','2015-06-18 09:49:58','',9521,'http://old.lacucinaitaliana.it/9521-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Nell’intervista in diretta al Grand Journal di Canal +, aveva spiegato che «la deforestazione massiccia ha come conseguenza il riscaldamento climatico. E la deforestazione è causata anche dall’uso dell’olio di palma, contenuto nella Nutella».
<h2>La risposta di Ferrero</h2>
Ma la <strong>Ferrero</strong>, che produce la Nutella, ha replicato seccamente che l’azienda <strong>utilizza il 100% di olio di palma sostenibile e certificato</strong>, garantendo che le foreste o altri spazi di alto valore non sono stati sacrificati per le piantagioni di palma da olio».

«Ferrero Francia non vuole commentare ciò che ha detto la signora Royale. Tuttavia, consapevole delle problematiche ambientali, l''azienda desidera ricordare che si è molto impegnata in questo settore, in particolare per quanto riguarda l’olio di palma. Perché <strong>la coltivazione dell''olio di palma può andare di pari passo con il rispetto per l''ambiente</strong> e le popolazioni, e il Gruppo Ferrero si impegna a sostenere la creazione e lo sviluppo di filiere sostenibili».

In effetti, Areeba Hamid, di <em>Greenpeace International</em>, alla tavola rotonda sulla sostenibilità dell’olio di palma, nel novembre 2013, ha detto: «Gli impegni “No Deforestation” della Ferrero riducono la distruzione forestale e le violazioni contro i diritti umani dalle loro catene di approvvigionamento e rappresentano <strong>un modello da emulare</strong> per tutto il settore». Anche <em>Greenpeace Italia</em> aveva elogiato l’azienda: «La produzione responsabile dell’olio di palma esiste. Il passo compiuto da Ferrero dovrebbe servire da <strong>esempio alle aziende</strong> che acquistano olio di palma di provenienza controversa».
E quest’anno, a febbraio, Richard Holland del <em>WWF</em> ha dichiarato: «Nel raggiungere l’obiettivo di un utilizzo al 100% di olio di palma certificato secondo i criteri della tavola rotonda sull’olio di palma sostenibile, Ferrero ha dimostrato di<strong> far fronte alla deforestazione tropicale in modo credibile</strong>».
<h2>Il problema dell''olio di palma</h2>
Rimane il problema della<strong> salubrità</strong> dell’olio di palma. Ma la Ferrero si difende: «Spesso viene criticato per il contenuto di acidi grassi saturi, ma <strong>non contiene colesterolo e non aumenta la colesterolemia</strong> e ha una quantità di acidi grassi saturi leggermente inferiore al burro. Inoltre l’acido palmitico è contenuto naturalmente nel latte materno e nell’olio di oliva». Non solo: «L’<em>INRAN (Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione)</em> rileva un consumo di grassi saturi, in Italia, pari a 28 grammi totali, a persona, al giorno. Nel caso, assolutamente irreale, in cui tutti i prodotti dolciari contenessero olio di palma, l’apporto in grassi saturi sarebbe di soli 2,8 grammi a persona al giorno.

Una delle ricerche più recenti, quella promossa dall’<em>Istituto Mario Negri</em>, dimostra che le diete ricche di olio di palma e acido stearico possono aumentare il livello di colesterolo totale più di quanto non accada in diete ricche di altri acidi grassi saturi. Però, allo stesso tempo, non è stata registrata una variazione significativa sui valori di colesterolo cattivo («LDL»).

Insomma, la questione è al centro del dibattito. Se per alcuni - tra i quali Ségolène Royal - l''olio di palma sembra essere la causa di molti problemi (legati alla tutela ambientale, ai diritti dei lavoratori, alla salute delle persone), non sembrano al momento esserci vere evidenze scientifiche a sostegno di queste tesi. Anche perché, <a href="http://www.wired.it/scienza/medicina/2015/05/08/tutta-verita-olio-di-palma/">come ha esaurientemente spiegato  Wired.it qualche giorno fa</a>, per decidere se e quanto l''olio di palma sia nocivo, bisogna prima di tutto confrontarlo con le sue alternative. E spesso le alternative non sono certo migliori.','Polemica sulla Nutella: Ségolène si scusa via Twitter','Il ministro francese, che aveva consigliato ai connazionali di evitare la crema di nocciole e cacao made in Alba, perché contiene olio di palma, torna sui suoi passi dopo la risposta della Ferrero','inherit','closed','open','','9521-revision-v1','','','2015-06-18 12:56:13','2015-06-18 10:56:13','',9521,'http://old.lacucinaitaliana.it/9521-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (29,'2015-06-19 04:37:33','2015-06-19 02:37:33','Con l''entusiasta riscoperta del cibo da strada, non poteva mancare la celebrazione del <strong>panino, street food per eccellenza</strong>. Versatile, informale, facile da preparare e ideale da mangiare a qualsiasi ora della giornata e in qualsiasi luogo, il panino <strong>mette tutti d''accordo</strong> e per sua natura si presta ad abbinamenti improvvisati e insoliti. Ce ne sono alcuni che sono entrati nella storia come quello al burro d''arachidi, bacon e banana che Elvis Presley amava mangiare ogni sera: una ricetta non proprio leggera ma famosa in tutto il mondo.

Senza scomodare il Re del Rock e i suoi gusti in fatto di spuntini, c''è una<strong> nuova frontiera del gusto</strong> che sta conquistando sempre più palati: i panini d''autore,<strong> rielaborati da grandi chef stellati</strong> che attraverso gli ingredienti della tradizione danno forma e gusto a prelibatezze tutte da mordere. Il pane, la farcitura, la temperatura degli ingredienti, la loro consistenza e la combinazione dei sapori: tante sono le variabili che concorrono a creare un panino d’autore di grande piacevolezza e l''abilità dei grandi chef sta proprio nel riuscire a trovare <strong>la combinazione perfetta</strong>.

In occasione di <strong>Expo</strong> non poteva mancare il <strong>panino ufficiale</strong> della manifestazione - ambasciatore della qualità alimentare italiana e chiamato per l''occasione<strong> “Milano 2015”</strong> -, creato per Panino Giusto dallo chef bistellato <strong>Claudio Sadler</strong>. La ricetta gourmand prevede una ciabattina preparata con lievito madre cotta nel forno a legna farcita con alcuni dei <strong>migliori ingredienti della gastronomia Made in Italy</strong>: prosciutto crudo 24 mesi prodotto artigianalmente a Langhirano (Parma), Parmigiano Reggiano 27 mesi con latte delle vacche Sola Bruna (una razza che produce poco ma pregiatissimo latte), Aceto balsamico di Modena IGP (solidificato e grattugiato in trucioli in modo che resti più composto nel panino), carciofi arrostiti, foglie di insalata fresca, olio extravergine umbro e - unico tocco extraterritoriale - un pizzico di pepe nero.

Tra i panini griffati entrati ormai nella tradizione, quello di <strong>Davide Oldani</strong> proposto per l’iniziativa “Panino d’Autore” nel 2011: un panino da 70 grammi ai cereali e semi di girasole, farcito con una fetta abbastanza spessa di prosciutto cotto leggermente arrostito, uno strato di spinaci sbollentati, delle fettine di barbabietola rossa, del chutney di frutta, una sfoglia sottile di uovo e qualche goccia di olio extra vergine d’oliva.

Più essenziale e ancora più legato alla tradizione dello street food è la creazione di <strong>Mauro Uliassi</strong> - Tre Forchette Gambero Rosso e due stelle Michelin - che con il suo <strong>panino porchetta e porchetta</strong> ha vinto il titolo Gambero Rosso di miglior cibo da strada del 2016 preparato da un grande chef. La ricetta? Pane marchigiano, porchetta, porchetta e ancora porchetta.

Tanto è l''entusiasmo che circonda la riscoperta del “piatto” popolare per eccellenza che il bistrorante casertano<strong> Morsi e Rimorsi</strong> ha indetto la golosissima consuetudine del<strong> “Panino d''autore del mese”</strong> che vede diversi chef avvicendarsi nell''ideazione di originali panini. Nel menu di giugno campeggia il <strong>Panino “Tramontano”</strong>, creazione dello chef <strong>Ciro Longobardi</strong>, giovane fuoriclasse di origine gragnanese. La farcitura prevede capocollo marinato con timo e filetti di mandorla passato alla piastra insieme al caciocavallo dei Monti Lattari e a renderlo fresco, fagiolini croccanti e salsa di peperone. Un vero morso di piacere.','Panini d''autore, prelibatezze da mordere','E'' la nuova frontiera dello street food: la rielaborazione dei panini e del patrimonio gastronomico tradizionale secondo lo stile personalissimo dei più noti chef italiani','inherit','closed','open','','9585-revision-v1','','','2015-06-19 04:37:33','2015-06-19 02:37:33','',9585,'http://old.lacucinaitaliana.it/9585-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Senza scomodare il Re del Rock e i suoi gusti in fatto di spuntini, c''è una<strong> nuova frontiera del gusto</strong> che sta conquistando sempre più palati: i panini d''autore,<strong> rielaborati da grandi chef stellati</strong> che attraverso gli ingredienti della tradizione danno forma e gusto a prelibatezze tutte da mordere. Il pane, la farcitura, la temperatura degli ingredienti, la loro consistenza e la combinazione dei sapori: tante sono le variabili che concorrono a creare un panino d’autore di grande piacevolezza e l''abilità dei grandi chef sta proprio nel riuscire a trovare <strong>la combinazione perfetta</strong>.

In occasione di <strong>Expo</strong> non poteva mancare il <strong>panino ufficiale</strong> della manifestazione - ambasciatore della qualità alimentare italiana e chiamato per l''occasione<strong> “Milano 2015”</strong> -, creato per Panino Giusto dallo chef bistellato <strong>Claudio Sadler</strong>. La ricetta gourmand prevede una ciabattina preparata con lievito madre cotta nel forno a legna farcita con alcuni dei <strong>migliori ingredienti della gastronomia Made in Italy</strong>: prosciutto crudo 24 mesi prodotto artigianalmente a Langhirano (Parma), Parmigiano Reggiano 27 mesi con latte delle vacche Sola Bruna (una razza che produce poco ma pregiatissimo latte), Aceto balsamico di Modena IGP (solidificato e grattugiato in trucioli in modo che resti più composto nel panino), carciofi arrostiti, foglie di insalata fresca, olio extravergine umbro e - unico tocco extraterritoriale - un pizzico di pepe nero.

Tra i panini griffati entrati ormai nella tradizione, quello di <strong>Davide Oldani</strong> proposto per l’iniziativa “Panino d’Autore” nel 2011: un panino da 70 grammi ai cereali e semi di girasole, farcito con una fetta abbastanza spessa di prosciutto cotto leggermente arrostito, uno strato di spinaci sbollentati, delle fettine di barbabietola rossa, del chutney di frutta, una sfoglia sottile di uovo e qualche goccia di olio extra vergine d’oliva.

Più essenziale e ancora più legato alla tradizione dello street food è la creazione di <strong>Mauro Uliassi</strong> - Tre Forchette Gambero Rosso e due stelle Michelin - che con il suo <strong>panino porchetta e porchetta</strong> ha vinto il titolo Gambero Rosso di miglior cibo da strada del 2016 preparato da un grande chef. La ricetta? Pane marchigiano, porchetta, porchetta e ancora porchetta.

Tanto è l''entusiasmo che circonda la riscoperta del “piatto” popolare per eccellenza che il bistrorante casertano<strong> Morsi e Rimorsi</strong> ha indetto la golosissima consuetudine del<strong> “Panino d''autore del mese”</strong> che vede diversi chef avvicendarsi nell''ideazione di originali panini. Nel menu di giugno campeggia il <strong>Panino “Tramontano”</strong>, creazione dello chef <strong>Ciro Longobardi</strong>, giovane fuoriclasse di origine gragnanese. La farcitura prevede capocollo marinato con timo e filetti di mandorla passato alla piastra insieme al caciocavallo dei Monti Lattari e a renderlo fresco, fagiolini croccanti e salsa di peperone. Un vero morso di piacere.','Panini d''autore, prelibatezze da mordere','E'' la nuova frontiera dello street food: la rielaborazione dei panini e del patrimonio gastronomico tradizionale secondo lo stile personalissimo dei più noti chef italiani','inherit','closed','open','','9585-revision-v1','','','2015-06-19 04:52:20','2015-06-19 02:52:20','',9585,'http://old.lacucinaitaliana.it/9585-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (39,'2015-06-19 06:46:08','2015-06-19 04:46:08','<h2><strong>Mercoledì riso</strong></h2>
Nel senso che si cucina il riso, ma si ride anche perché ai fornelli ci vanno i piccoli ed è un cucinare che si fa giocando e divertendosi. Si chiama <em>Mercoledì riso</em> il laboratorio estivo di cucina e alimentazione per bambini dai 5 ai 10 anni organizzato in collaborazione con <a href="http://acquerello.it/il-riso/" target="_blank">Riso Acquerello</a> a <a href="http://www.scuolacucinaitaliana.it" target="_blank">La Scuola de La Cucina Italiana</a> di Milano.

Sono tre appuntamenti a partire dal 24 giugno in cui i bambini si mettono alla prova realizzando una ricetta con il riso e altri ingredienti di stagione. Si va dai tortini al sushi, da sapori vicini ad altri più esotici. Un gioco sull''ingrediente giusto e su quello sbagliato, per insegnare quali sono i prodotti di stagione e per realizzare dei piatti a base di riso buoni e salutari.
<h2><strong>Chef al servizio dei piccoli?</strong></h2>
Il tutto ovviamente accompagnati da uno chef, Nicol Maria Pucci, che spiega: «Ci avviciniamo ai gusti dei bambini, ma facciamo insieme conoscere prodotti che sono anche di culture lontane e diverse dalla nostra». Cosa si fa? «Si racconta il prodotto, la sua storia, le popolazioni che lo utilizzano e si fa poi soprattutto un lavoro pratico, si creano piccoli maki e i tortini utilizzando anche il tonno e i wurstel, sempre apprezzati dai piccoli. Si usa un linguaggio vicino a loro».

Lo chef insegna o impara dai bimbi? «Io ho imparato – racconta Nicol – ho imparato nuovi piatti richiesti dai bambini. Ho studiato perché i piccoli fanno tante domande». E c’è anche un lato più personale. «C’è un’interazione a livello emotivo con i bambini». La cosa difficile con i piccoli? La risposta è immediata: «Riuscire a regalare loro il ritmo giusto nel fare le cose perché sono già tanto immersi una realtà competitiva». Il segreto è anche fare cose non troppo lontane da loro. «Non sono cavie, io cerco di renderli felici». Il loro ingrediente preferito? Nicol Maria Pucci non esista un istante: «Il cacao, detto da loro il cioccolato, ma non ho mai visto titubanze rispetto ad altri ingredienti, anche le verdure». Ora tocca al riso.

Il progetto <em>Mercoledì riso</em> è stato creato da <a href="http://acquerello.it/il-riso/" target="_blank">Riso Acquerello</a> e <a href="http://www.slowfood.it/" target="_blank">Slow Food </a>con l’obiettivo di dedicare un giorno della settimana all’inserimento di questo ingrediente nella dieta quotidiana dei bambini. Questi gli appuntamenti, i posti sono limitati:

<strong>MERCOLEDÌ 24/6 DALLE 16:30-18:30    </strong>
Mercoledì riso: Polpette e Sushi
Durante questa lezione i bambini comporranno con il riso e ingredienti di stagione tante polpettine di vario genere e rotolini maki in chiave vegetariana, per avvicinarsi all’ingrediente principe di questo corso ma anche alla cultura giapponese

<strong>MERCOLEDÌ 1/07 DALLE 16:30-18:30    </strong>
Mercoledì riso: Tortini di riso dolci e salati
I bambini comporranno con il riso e ingredienti di stagione diversi tortini nelle formule salate e dolci, per avvicinarsi all’ingrediente principe di questo corso e giocare con la fantasia anche in cucina

<strong>MERCOLEDÌ 8/07 DALLE 16:30-18:30  </strong>
Mercoledì riso: Polpette e sushi
Durante questa lezione i bambini comporranno con il riso e ingredienti di stagione tante polpettine di vario genere e rotolini maki in chiave vegetariana, per avvicinarsi all’ingrediente principe di questo corso ma anche alla cultura giapponese.

<em><strong>Per informazioni</strong></em>
<em>La Scuola de La Cucina Italiana è in Piazza Aspromonte 15, Milano.</em>
<em> Per informazioni e prenotazioni <a href="http://www.scuolacucinaitaliana.it" target="_blank">www.scuolacucinaitaliana.it</a> e-mail: scuola@lacucinaitaliana.it</em>','Il riso dei bambini alla Scuola de La Cucina Italiana','I bambini? In cucina sono più curiosi degli adulti. E seguendo le loro indicazioni ha imparato nuovi piatti anche Nicol Maria Pucci, lo chef che guida i tre appuntamenti di "Mercoledì Riso" alla Scuola de La Cucina Italiana. Sono dedicati ai piccoli','publish','closed','closed','','il-riso-dei-bambini-alla-scuola-de-la-cucina-italiana','','','2015-06-19 07:02:43','2015-06-19 05:02:43','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=9710',0,'cp-news','',0),
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Nel senso che si cucina il riso, ma si ride anche perché ai fornelli ci vanno i piccoli ed è un cucinare che si fa giocando e divertendosi. Si chiama Mercoledì riso il laboratorio estivo di cucina e alimentazione per bambini dai 5 ai 10 anni organizzato in collaborazione con <a href="http://acquerello.it/il-riso/" target="_blank">Riso Acquerello</a> a <a href="http://www.scuolacucinaitaliana.it" target="_blank">La Scuola de La Cucina Italiana</a> di Milano.

Sono tre appuntamenti a partire dal 24 giugno in cui i bambini si mettono alla prova realizzando una ricetta con il riso e altri ingredienti di stagione. Si va dai tortini al sushi, da sapori vicini ad altri più esotici. Un gioco sull''ingrediente giusto e su quello sbagliato, per insegnare quali sono i prodotti di stagione e per realizzare dei piatti a base di riso buoni e salutari.
<h2><strong>Chef al servizio dei piccoli?</strong></h2>
Il tutto ovviamente accompagnati da uno chef, Nicol Maria Pucci che spiega: «Ci avviciniamo ai gusti dei bambini, ma facciamo insieme conoscere prodotti che sono anche di culture lontane e diverse dalla nostra». Cosa si fa? «Si racconta il prodotto, la sua storia, le popolazioni che lo utilizzano e si fa poi soprattutto un lavoro pratico, si creano piccoli maki e i tortini utilizzando anche il tonno e i wurstel, sempre apprezzati dai piccoli. Si usa un linguaggio vicino a loro».

Lo chef insegna o impara dai bimbi? «Io ho imparato – racconta Nicol – ho imparato nuovi piatti richiesti dai bambini. Ho studiato perché i piccoli fanno tante domande». E c’è anche un lato più personale. «C’è un’interazione a livello emotivo con i bambini». La cosa difficile con i piccoli? La risposta è immediata: «Riuscire a regalare loro il ritmo giusto nel fare le cose perché sono già tanto immersi una realtà competitiva». Il segreto è anche fare cose non troppo lontane da loro. «Non sono cavie, io cerco di renderli felici». Il loro ingrediente preferito? Nicol Maria Pucci non esista un istante: «Il cacao, detto da loro il cioccolato, ma non ho mai visto titubanze rispetto ad altri ingredienti, anche le verdure». Ora tocca al riso.

Il progetto Mercoledì riso è stato creato da <a href="http://acquerello.it/il-riso/" target="_blank">Riso Acquerello</a> e <a href="http://www.slowfood.it/" target="_blank">Slow Food </a>con l’obiettivo di dedicare un giorno della settimana all’inserimento di questo ingrediente nella dieta quotidiana dei bambini.  Questi gli appuntamenti, i posti sono limitati:

<strong>MERCOLEDÌ 24/6 DALLE 16:30-18:30    </strong>
Mercoledì riso: Polpette e Sushi
Durante questa lezione i bambini comporranno con il riso e ingredienti di stagione tante polpettine di vario genere e rotolini maki in chiave vegetariana, per avvicinarsi all’ingrediente principe di questo corso ma anche alla cultura giapponese

<strong>MERCOLEDÌ 1/07 DALLE 16:30-18:30    </strong>
Mercoledì riso: Tortini di riso dolci e salati
I bambini comporranno con il riso e ingredienti di stagione diversi tortini nelle formule salate e dolci, per avvicinarsi all’ingrediente principe di questo corso e giocare con la fantasia anche in cucina

<strong>MERCOLEDÌ 8/07 DALLE 16:30-18:30  </strong>
Mercoledì riso: Polpette e sushi
Durante questa lezione i bambini comporranno con il riso e ingredienti di stagione tante polpettine di vario genere e rotolini maki in chiave vegetariana, per avvicinarsi all’ingrediente principe di questo corso ma anche alla cultura giapponese.

<strong>INFO:</strong>
La Scuola de La Cucina Italiana è in Piazza Aspromonte 15, Milano.
Per informazioni e prenotazioni:
web: <a href="http://www.scuolacucinaitaliana.it" target="_blank">www.scuolacucinaitaliana.it</a>
e-mail: scuola@lacucinaitaliana.it
Telefono: + 39 0249748004','Il riso dei bambini alla Scuola de La Cucina Italiana','I bambini? In cucina sono più curiosi degli adulti. Ha imparato nouvi piatti seguendo le loro indicazioni Nicol Maria Pucci, lo chef che guida i tre appuntamenti di mercoledì riso alla Scuola de La Cucina Italiana. Sono ovviamente dedicati ai piccoli','inherit','closed','open','','9710-revision-v1','','','2015-06-19 05:27:57','2015-06-19 03:27:57','',9710,'http://old.lacucinaitaliana.it/9710-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-06-19 06:47:58','2015-06-19 04:47:58','Se site convinti che il termine “<strong>maccheroni</strong>” non vada d''accordo con la parola “<strong>pettine</strong>”, allora questa è la festa che fa per voi: la Sagra dei maccheroni al pettine a Pieve di Cento (Bologna), che si svolgerà dal 26 al 28 giugno e dal 3 al 5 luglio. Ma cosa sono i <strong>maccheroni al pettine</strong>? E con cosa si preparano? Si tratta di un tipo di <strong>pasta all''uovo</strong> <strong>corta</strong>, antenata dei <strong>garganelli</strong>, tipica delle <strong>Valli Mirandolesi</strong>: tutta quell''are, cioè, compresa tra Modena, Mirandola e che sconfina nelle province di Ferrara e Bologna verso Cento e Pieve di Cento. La stessa colpita dal terremoto del 2012, e che con grande sacrificio si sta rimettendo in piedi. D''altronde, da gente che ha inventato una pasta utilizzando un macchinario per la tessitura, cos''altro ci si poteva aspettare?
<h2>La tecnica</h2>
Il nome deriva infatti dal particolare strumento usato per la loro produzione: un tempo (soprattutto tra la <strong>fine dell''800 e l''inizio del ''900</strong>) nelle case emiliane si trovavano infatti dei <strong>telai</strong> con i quali normalmente le donne lavoravano i <strong>tessuti</strong>, soprattutto la canapa. E i telai erano composti da “<strong>pettini</strong>”, <strong>bastoncini in bambù</strong> che a qualche geniale “rasdora” di campagna dovette ispirare subito un altro utilizzo. In cucina. L''inventiva delle donne emiliane elaborò così questo tipo di pasta, partendo dalla tradizionale <strong>sfoglia</strong> di grano duro e uova. Da questa si ricavavano dei <strong>quadretti</strong> di circa 5 cm di lato, che poi venivano <strong>arrotolati attorno al pettine</strong>. Con grande maestria, le cuoche riuscivano a far scivolare il pettine in modo da dare alla pasta quell''inconfondibile <strong>superficie rigata</strong>. No, non è il frutto di qualche procedimento industriale: riescono a farli rigati così, a mano. In questo modo la pasta fresca – già porosa di per sé - <strong>si attacca ai condimenti</strong> in modo inscindibile, un vero trionfo di gusto con i sapori della terra emiliana. D''altronde, come recita una filastrocca locale, “la Pieve è un gran paese, simpatico e cortese, le donne son molto belle, e san far le tagliatelle”. E certe sentenze non sbagliano. Sono inappellabili. La tradizione dei “maccheroni al pettine” è viva ancora oggi, anche se sono oramai pochi gli artigiani e le cuoche appassionate che riescono a produrli secondo l''antica metodologia.
<h2>Cottura giusta</h2>
La <strong>cottura</strong> deve essere giusta, in modo da <strong>salvare la consistenza</strong> del nostro maccherone, senza deformarlo e ridurlo in poltiglia. E deve essere ben sgocciolato. Il condimento, in genere, è il classico <strong>ragù</strong> di carne emiliano, ma si sposano bene anche con <strong>verdure</strong> e creme di <strong>formaggio</strong>. E, perché no, a un sugo di <strong>pesce</strong>. I due elementi, pasta e condimento, vanno fatti amalgamare per un po'': poi, se abbiamo scelto i maccheroni al ragù, non resta che una bella spolverata di <strong>Parmigiano Reggiano</strong> e il gioco è fatto. A Pieve di Cento i maccheroni si possono gustare anche con altri condimenti, ad esempio con<strong> ragù e piselli</strong>, oppure con <strong>prosciutto</strong>. I maccheroni al pettine delle Valli si differenziano da quelli <strong>modenesi</strong> per la <strong>forma</strong>: questi ultimi, infatti, sono<strong> a punta</strong>, quasi fossero dei piccoli coni, mentre invece quelli tra Mirandola e Pieve di Cento sono più regolari e somigliano più a dei veri e propri maccheroni.
<h2>Piatti tipici dell''Emilia Romagna</h2>
Tra i piatti tipici di Pieve di Cento ci sono anche le tradizionali tagliatelle “<strong>taiadell</strong>” al ragù o al prosciutto. Ma anche la “<strong>bagia o mariconda</strong>”, un piatto povero a base di fagioli, polenta, brodo fatto con ossa di maiale e condito con salsiccia e parmigiano. Mentre fra i dolci sono rinomati i “<strong>sassi di Pieve</strong>” a base di farina, zucchero, albume di uovo e mandorle; le “<strong>mistocche</strong>” con farina bianca, gialla, burro, uova, zucchero, latte, uva sultanina, fichi secchi e lievito; e i “<strong>sabadoni</strong>” a base di zucchero, uova, castagne secche bollite, mostarda bolognese e farina bianca.
<h2>Appuntamento con il palio del Pettine</h2>
Per gli appassionati di maccheroni al pettine, però, c''è un altro appuntamento imperdibile. Quello con il <strong>Palio del Pettine</strong>, che si svolge nel territorio del comune di <strong>Mirandola</strong> (lo scorso anno la festa si è svolta a <strong>San Martino Spino</strong>, dove ci sarà un altro evento dedicato ai maccheroni al pettine dal 26 al 28 giugno) a fine ottobre. Al di là degli eventi estivi, è il <strong>vero appuntamento clou</strong> per questa pasta straordinaria. Si tratta di una vera e propria <strong>gara</strong> in cui le frazioni della cittadina emiliana si sfidano a colpi di maccheroni al pettine. Tutti rigorosamente fatti a mano in base a un rigoroso capitolato storico, e poi conditi con ragù in cui ogni partecipante ci mette del suo. Alla fine la giuria sceglierà i migliori maccheroni al pettine, ma anche il pubblico potrà dire la sua contribuendo alla votazione finale. Dopo gli immancabili assaggi, naturalmente.','Metti un pettine nei maccheroni... ecco i maccheroni al pettine','Miracoli dell''inventiva delle donne emiliane: avvolgere la pasta sfoglia in un bastoncino di legno utilizzato per la tessitura. Sono tanti gli eventi che, a partire da fine giugno, li celebreranno. Da Mirandola a Pieve di Cento
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Nel senso che si cucina il riso, ma si ride anche perché ai fornelli ci vanno i piccoli ed è un cucinare che si fa giocando e divertendosi. Si chiama Mercoledì riso il laboratorio estivo di cucina e alimentazione per bambini dai 5 ai 10 anni organizzato in collaborazione con <a href="http://acquerello.it/il-riso/" target="_blank">Riso Acquerello</a> a <a href="http://www.scuolacucinaitaliana.it" target="_blank">La Scuola de La Cucina Italiana</a> di Milano.

Sono tre appuntamenti a partire dal 24 giugno in cui i bambini si mettono alla prova realizzando una ricetta con il riso e altri ingredienti di stagione. Si va dai tortini al sushi, da sapori vicini ad altri più esotici. Un gioco sull''ingrediente giusto e su quello sbagliato, per insegnare quali sono i prodotti di stagione e per realizzare dei piatti a base di riso buoni e salutari.
<h2><strong>Chef al servizio dei piccoli?</strong></h2>
Il tutto ovviamente accompagnati da uno chef, Nicol Maria Pucci che spiega: «Ci avviciniamo ai gusti dei bambini, ma facciamo insieme conoscere prodotti che sono anche di culture lontane e diverse dalla nostra». Cosa si fa? «Si racconta il prodotto, la sua storia, le popolazioni che lo utilizzano e si fa poi soprattutto un lavoro pratico, si creano piccoli maki e i tortini utilizzando anche il tonno e i wurstel, sempre apprezzati dai piccoli. Si usa un linguaggio vicino a loro».

Lo chef insegna o impara dai bimbi? «Io ho imparato – racconta Nicol – ho imparato nuovi piatti richiesti dai bambini. Ho studiato perché i piccoli fanno tante domande». E c’è anche un lato più personale. «C’è un’interazione a livello emotivo con i bambini». La cosa difficile con i piccoli? La risposta è immediata: «Riuscire a regalare loro il ritmo giusto nel fare le cose perché sono già tanto immersi una realtà competitiva». Il segreto è anche fare cose non troppo lontane da loro. «Non sono cavie, io cerco di renderli felici». Il loro ingrediente preferito? Nicol Maria Pucci non esista un istante: «Il cacao, detto da loro il cioccolato, ma non ho mai visto titubanze rispetto ad altri ingredienti, anche le verdure». Ora tocca al riso.

Il progetto Mercoledì riso è stato creato da <a href="http://acquerello.it/il-riso/" target="_blank">Riso Acquerello</a> e <a href="http://www.slowfood.it/" target="_blank">Slow Food </a>con l’obiettivo di dedicare un giorno della settimana all’inserimento di questo ingrediente nella dieta quotidiana dei bambini.  Questi gli appuntamenti, i posti sono limitati:

<strong>MERCOLEDÌ 24/6 DALLE 16:30-18:30    </strong>
Mercoledì riso: Polpette e Sushi
Durante questa lezione i bambini comporranno con il riso e ingredienti di stagione tante polpettine di vario genere e rotolini maki in chiave vegetariana, per avvicinarsi all’ingrediente principe di questo corso ma anche alla cultura giapponese

<strong>MERCOLEDÌ 1/07 DALLE 16:30-18:30    </strong>
Mercoledì riso: Tortini di riso dolci e salati
I bambini comporranno con il riso e ingredienti di stagione diversi tortini nelle formule salate e dolci, per avvicinarsi all’ingrediente principe di questo corso e giocare con la fantasia anche in cucina

<strong>MERCOLEDÌ 8/07 DALLE 16:30-18:30  </strong>
Mercoledì riso: Polpette e sushi
Durante questa lezione i bambini comporranno con il riso e ingredienti di stagione tante polpettine di vario genere e rotolini maki in chiave vegetariana, per avvicinarsi all’ingrediente principe di questo corso ma anche alla cultura giapponese.

<strong>INFO:</strong>
La Scuola de La Cucina Italiana è in Piazza Aspromonte 15, Milano.
Per informazioni e prenotazioni:
web: <a href="http://www.scuolacucinaitaliana.it" target="_blank">www.scuolacucinaitaliana.it</a>
e-mail: scuola@lacucinaitaliana.it
Telefono: + 39 0249748004','Il riso dei bambini alla Scuola de La Cucina Italiana','I bambini? In cucina sono più curiosi degli adulti. Ha imparato nouvi piatti seguendo le loro indicazioni Nicol Maria Pucci, lo chef che guida i tre appuntamenti di mercoledì riso alla Scuola de La Cucina Italiana. Sono dedicati ai piccoli.','inherit','closed','open','','9710-revision-v1','','','2015-06-19 05:31:50','2015-06-19 03:31:50','',9710,'http://old.lacucinaitaliana.it/9710-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Sono tre appuntamenti a partire dal 24 giugno in cui i bambini si mettono alla prova realizzando una ricetta con il riso e altri ingredienti di stagione. Si va dai tortini al sushi, da sapori vicini ad altri più esotici. Un gioco sull''ingrediente giusto e su quello sbagliato, per insegnare quali sono i prodotti di stagione e per realizzare dei piatti a base di riso buoni e salutari.
<h2><strong>Chef al servizio dei piccoli?</strong></h2>
Il tutto ovviamente accompagnati da uno chef, Nicol Maria Pucci che spiega: «Ci avviciniamo ai gusti dei bambini, ma facciamo insieme conoscere prodotti che sono anche di culture lontane e diverse dalla nostra». Cosa si fa? «Si racconta il prodotto, la sua storia, le popolazioni che lo utilizzano e si fa poi soprattutto un lavoro pratico, si creano piccoli maki e i tortini utilizzando anche il tonno e i wurstel, sempre apprezzati dai piccoli. Si usa un linguaggio vicino a loro».

Lo chef insegna o impara dai bimbi? «Io ho imparato – racconta Nicol – ho imparato nuovi piatti richiesti dai bambini. Ho studiato perché i piccoli fanno tante domande». E c’è anche un lato più personale. «C’è un’interazione a livello emotivo con i bambini». La cosa difficile con i piccoli? La risposta è immediata: «Riuscire a regalare loro il ritmo giusto nel fare le cose perché sono già tanto immersi una realtà competitiva». Il segreto è anche fare cose non troppo lontane da loro. «Non sono cavie, io cerco di renderli felici». Il loro ingrediente preferito? Nicol Maria Pucci non esista un istante: «Il cacao, detto da loro il cioccolato, ma non ho mai visto titubanze rispetto ad altri ingredienti, anche le verdure». Ora tocca al riso.

Il progetto Mercoledì riso è stato creato da <a href="http://acquerello.it/il-riso/" target="_blank">Riso Acquerello</a> e <a href="http://www.slowfood.it/" target="_blank">Slow Food </a>con l’obiettivo di dedicare un giorno della settimana all’inserimento di questo ingrediente nella dieta quotidiana dei bambini.  Questi gli appuntamenti, i posti sono limitati:

<strong>MERCOLEDÌ 24/6 DALLE 16:30-18:30    </strong>
Mercoledì riso: Polpette e Sushi
Durante questa lezione i bambini comporranno con il riso e ingredienti di stagione tante polpettine di vario genere e rotolini maki in chiave vegetariana, per avvicinarsi all’ingrediente principe di questo corso ma anche alla cultura giapponese

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Mercoledì riso: Tortini di riso dolci e salati
I bambini comporranno con il riso e ingredienti di stagione diversi tortini nelle formule salate e dolci, per avvicinarsi all’ingrediente principe di questo corso e giocare con la fantasia anche in cucina

<strong>MERCOLEDÌ 8/07 DALLE 16:30-18:30  </strong>
Mercoledì riso: Polpette e sushi
Durante questa lezione i bambini comporranno con il riso e ingredienti di stagione tante polpettine di vario genere e rotolini maki in chiave vegetariana, per avvicinarsi all’ingrediente principe di questo corso ma anche alla cultura giapponese.

<strong>INFO:</strong>
La Scuola de La Cucina Italiana è in Piazza Aspromonte 15, Milano.
Per informazioni e prenotazioni:
web: <a href="http://www.scuolacucinaitaliana.it" target="_blank">www.scuolacucinaitaliana.it</a>
e-mail: scuola@lacucinaitaliana.it
Telefono: + 39 0249748004','Il riso dei bambini alla Scuola de La Cucina Italiana','I bambini? In cucina sono più curiosi degli adulti. Ha imparato nuovi piatti seguendo le loro indicazioni Nicol Maria Pucci, lo chef che guida i tre appuntamenti di mercoledì riso alla Scuola de La Cucina Italiana. Sono dedicati ai piccoli.','inherit','closed','open','','9710-revision-v1','','','2015-06-19 05:32:54','2015-06-19 03:32:54','',9710,'http://old.lacucinaitaliana.it/9710-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-06-19 05:38:30','2015-06-19 03:38:30','Se site convinti che il termine “<strong>maccheroni</strong>” non vada d''accordo con la parola “<strong>pettine</strong>”, allora questa è la festa che fa per voi: la Sagra dei maccheroni al pettine a Pieve di Cento (Bologna), che si svolgerà dal 26 al 28 giugno e dal 3 al 5 luglio. Ma cosa sono i <strong>maccheroni al pettine</strong>? E con cosa si preparano? Si tratta di un tipo di <strong>pasta all''uovo</strong> <strong>corta</strong>, antenata dei <strong>garganelli</strong>, tipica delle <strong>Valli Mirandolesi</strong>: tutta quell''are, cioè, compresa tra Modena, Mirandola e che sconfina nelle province di Ferrara e Bologna verso Cento e Pieve di Cento. La stessa colpita dal terremoto del 2012, e che con grande sacrificio si sta rimettendo in piedi. D''altronde, da gente che ha inventato una pasta utilizzando un macchinario per la tessitura, cos''altro ci si poteva aspettare?

<strong>La tecnica</strong>

Il nome deriva infatti dal particolare strumento usato per la loro produzione: un tempo (soprattutto tra la <strong>fine dell''800 e l''inizio del ''900</strong>) nelle case emiliane si trovavano infatti dei <strong>telai</strong> con i quali normalmente le donne lavoravano i <strong>tessuti</strong>, soprattutto la canapa. E i telai erano composti da “<strong>pettini</strong>”, <strong>bastoncini in bambù</strong> che a qualche geniale “rasdora” di campagna dovette ispirare subito un altro utilizzo. In cucina. L''inventiva delle donne emiliane elaborò così questo tipo di pasta, partendo dalla tradizionale <strong>sfoglia</strong> di grano duro e uova. Da questa si ricavavano dei <strong>quadretti</strong> di circa 5 cm di lato, che poi venivano <strong>arrotolati attorno al pettine</strong>. Con grande maestria, le cuoche riuscivano a far scivolare il pettine in modo da dare alla pasta quell''inconfondibile <strong>superficie rigata</strong>. No, non è il frutto di qualche procedimento industriale: riescono a farli rigati così, a mano. In questo modo la pasta fresca – già porosa di per sé - <strong>si attacca ai condimenti</strong> in modo inscindibile, un vero trionfo di gusto con i sapori della terra emiliana. D''altronde, come recita una filastrocca locale, “la Pieve è un gran paese, simpatico e cortese, le donne son molto belle, e san far le tagliatelle”. E certe sentenze non sbagliano. Sono inappellabili. La tradizione dei “maccheroni al pettine” è viva ancora oggi, anche se sono oramai pochi gli artigiani e le cuoche appassionate che riescono a produrli secondo l''antica metodologia.

<strong>Cottura giusta</strong>

La <strong>cottura</strong> deve essere giusta, in modo da <strong>salvare la consistenza</strong> del nostro maccherone, senza deformarlo e ridurlo in poltiglia. E deve essere ben sgocciolato. Il condimento, in genere, è il classico <strong>ragù</strong> di carne emiliano, ma si sposano bene anche con <strong>verdure</strong> e creme di <strong>formaggio</strong>. E, perché no, a un sugo di <strong>pesce</strong>. I due elementi, pasta e condimento, vanno fatti amalgamare per un po'': poi, se abbiamo scelto i maccheroni al ragù, non resta che una bella spolverata di <strong>Parmigiano Reggiano</strong> e il gioco è fatto. A Pieve di Cento i maccheroni si possono gustare anche con altri condimenti, ad esempio con<strong> ragù e piselli</strong>, oppure con <strong>prosciutto</strong>. I maccheroni al pettine delle Valli si differenziano da quelli <strong>modenesi</strong> per la <strong>forma</strong>: questi ultimi, infatti, sono<strong> a punta</strong>, quasi fossero dei piccoli coni, mentre invece quelli tra Mirandola e Pieve di Cento sono più regolari e somigliano più a dei veri e propri maccheroni.

<strong>Piatti tipici</strong>

Tra i piatti tipici di Pieve di Cento ci sono anche le tradizionali tagliatelle “<strong>taiadell</strong>” al ragù o al prosciutto. Ma anche la “<strong>bagia o mariconda</strong>”, un piatto povero a base di fagioli, polenta, brodo fatto con ossa di maiale e condito con salsiccia e parmigiano. Mentre fra i dolci sono rinomati i “<strong>sassi di Pieve</strong>” a base di farina, zucchero, albume di uovo e mandorle; le “<strong>mistocche</strong>” con farina bianca, gialla, burro, uova, zucchero, latte, uva sultanina, fichi secchi e lievito; e i “<strong>sabadoni</strong>” a base di zucchero, uova, castagne secche bollite, mostarda bolognese e farina bianca.

<strong>Appuntamento con il palio</strong>

Per gli appassionati di maccheroni al pettine, però, c''è un altro appuntamento imperdibile. Quello con il <strong>Palio del Pettine</strong>, che si svolge nel territorio del comune di <strong>Mirandola</strong> (lo scorso anno la festa si è svolta a <strong>San Martino Spino</strong>, dove ci sarà un altro evento dedicato ai maccheroni al pettine dal 26 al 28 giugno) a fine ottobre. Al di là degli eventi estivi, è il <strong>vero appuntamento clou</strong> per questa pasta straordinaria. Si tratta di una vera e propria <strong>gara</strong> in cui le frazioni della cittadina emiliana si sfidano a colpi di maccheroni al pettine. Tutti rigorosamente fatti a mano in base a un rigoroso capitolato storico, e poi conditi con ragù in cui ogni partecipante ci mette del suo. Alla fine la giuria sceglierà i migliori maccheroni al pettine, ma anche il pubblico potrà dire la sua contribuendo alla votazione finale. Dopo gli immancabili assaggi, naturalmente.','Metti un pettine nei maccheroni','Miracoli dell''inventiva delle donne emiliane: avvolgere la pasta sfoglia in un bastoncino di legno utilizzato per la tessitura. Sono tanti gli eventi che, a partire da fine giugno, li celebreranno. Da Mirandola a Pieve di Cento
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	 (46,'2015-06-19 05:39:48','2015-06-19 03:39:48','Se site convinti che il termine “<strong>maccheroni</strong>” non vada d''accordo con la parola “<strong>pettine</strong>”, allora questa è la festa che fa per voi: la Sagra dei maccheroni al pettine a Pieve di Cento (Bologna), che si svolgerà dal 26 al 28 giugno e dal 3 al 5 luglio. Ma cosa sono i <strong>maccheroni al pettine</strong>? E con cosa si preparano? Si tratta di un tipo di <strong>pasta all''uovo</strong> <strong>corta</strong>, antenata dei <strong>garganelli</strong>, tipica delle <strong>Valli Mirandolesi</strong>: tutta quell''are, cioè, compresa tra Modena, Mirandola e che sconfina nelle province di Ferrara e Bologna verso Cento e Pieve di Cento. La stessa colpita dal terremoto del 2012, e che con grande sacrificio si sta rimettendo in piedi. D''altronde, da gente che ha inventato una pasta utilizzando un macchinario per la tessitura, cos''altro ci si poteva aspettare?

<strong>La tecnica</strong>

Il nome deriva infatti dal particolare strumento usato per la loro produzione: un tempo (soprattutto tra la <strong>fine dell''800 e l''inizio del ''900</strong>) nelle case emiliane si trovavano infatti dei <strong>telai</strong> con i quali normalmente le donne lavoravano i <strong>tessuti</strong>, soprattutto la canapa. E i telai erano composti da “<strong>pettini</strong>”, <strong>bastoncini in bambù</strong> che a qualche geniale “rasdora” di campagna dovette ispirare subito un altro utilizzo. In cucina. L''inventiva delle donne emiliane elaborò così questo tipo di pasta, partendo dalla tradizionale <strong>sfoglia</strong> di grano duro e uova. Da questa si ricavavano dei <strong>quadretti</strong> di circa 5 cm di lato, che poi venivano <strong>arrotolati attorno al pettine</strong>. Con grande maestria, le cuoche riuscivano a far scivolare il pettine in modo da dare alla pasta quell''inconfondibile <strong>superficie rigata</strong>. No, non è il frutto di qualche procedimento industriale: riescono a farli rigati così, a mano. In questo modo la pasta fresca – già porosa di per sé - <strong>si attacca ai condimenti</strong> in modo inscindibile, un vero trionfo di gusto con i sapori della terra emiliana. D''altronde, come recita una filastrocca locale, “la Pieve è un gran paese, simpatico e cortese, le donne son molto belle, e san far le tagliatelle”. E certe sentenze non sbagliano. Sono inappellabili. La tradizione dei “maccheroni al pettine” è viva ancora oggi, anche se sono oramai pochi gli artigiani e le cuoche appassionate che riescono a produrli secondo l''antica metodologia.

<strong>Cottura giusta</strong>

La <strong>cottura</strong> deve essere giusta, in modo da <strong>salvare la consistenza</strong> del nostro maccherone, senza deformarlo e ridurlo in poltiglia. E deve essere ben sgocciolato. Il condimento, in genere, è il classico <strong>ragù</strong> di carne emiliano, ma si sposano bene anche con <strong>verdure</strong> e creme di <strong>formaggio</strong>. E, perché no, a un sugo di <strong>pesce</strong>. I due elementi, pasta e condimento, vanno fatti amalgamare per un po'': poi, se abbiamo scelto i maccheroni al ragù, non resta che una bella spolverata di <strong>Parmigiano Reggiano</strong> e il gioco è fatto. A Pieve di Cento i maccheroni si possono gustare anche con altri condimenti, ad esempio con<strong> ragù e piselli</strong>, oppure con <strong>prosciutto</strong>. I maccheroni al pettine delle Valli si differenziano da quelli <strong>modenesi</strong> per la <strong>forma</strong>: questi ultimi, infatti, sono<strong> a punta</strong>, quasi fossero dei piccoli coni, mentre invece quelli tra Mirandola e Pieve di Cento sono più regolari e somigliano più a dei veri e propri maccheroni.

<strong>Piatti tipici</strong>

Tra i piatti tipici di Pieve di Cento ci sono anche le tradizionali tagliatelle “<strong>taiadell</strong>” al ragù o al prosciutto. Ma anche la “<strong>bagia o mariconda</strong>”, un piatto povero a base di fagioli, polenta, brodo fatto con ossa di maiale e condito con salsiccia e parmigiano. Mentre fra i dolci sono rinomati i “<strong>sassi di Pieve</strong>” a base di farina, zucchero, albume di uovo e mandorle; le “<strong>mistocche</strong>” con farina bianca, gialla, burro, uova, zucchero, latte, uva sultanina, fichi secchi e lievito; e i “<strong>sabadoni</strong>” a base di zucchero, uova, castagne secche bollite, mostarda bolognese e farina bianca.

<strong>Appuntamento con il palio</strong>

Per gli appassionati di maccheroni al pettine, però, c''è un altro appuntamento imperdibile. Quello con il <strong>Palio del Pettine</strong>, che si svolge nel territorio del comune di <strong>Mirandola</strong> (lo scorso anno la festa si è svolta a <strong>San Martino Spino</strong>, dove ci sarà un altro evento dedicato ai maccheroni al pettine dal 26 al 28 giugno) a fine ottobre. Al di là degli eventi estivi, è il <strong>vero appuntamento clou</strong> per questa pasta straordinaria. Si tratta di una vera e propria <strong>gara</strong> in cui le frazioni della cittadina emiliana si sfidano a colpi di maccheroni al pettine. Tutti rigorosamente fatti a mano in base a un rigoroso capitolato storico, e poi conditi con ragù in cui ogni partecipante ci mette del suo. Alla fine la giuria sceglierà i migliori maccheroni al pettine, ma anche il pubblico potrà dire la sua contribuendo alla votazione finale. Dopo gli immancabili assaggi, naturalmente.','Metti un pettine nei maccheroni... ecco i maccheroni al pettine','Miracoli dell''inventiva delle donne emiliane: avvolgere la pasta sfoglia in un bastoncino di legno utilizzato per la tessitura. Sono tanti gli eventi che, a partire da fine giugno, li celebreranno. Da Mirandola a Pieve di Cento
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	 (46,'2015-06-19 05:40:18','2015-06-19 03:40:18','Se site convinti che il termine “<strong>maccheroni</strong>” non vada d''accordo con la parola “<strong>pettine</strong>”, allora questa è la festa che fa per voi: la Sagra dei maccheroni al pettine a Pieve di Cento (Bologna), che si svolgerà dal 26 al 28 giugno e dal 3 al 5 luglio. Ma cosa sono i <strong>maccheroni al pettine</strong>? E con cosa si preparano? Si tratta di un tipo di <strong>pasta all''uovo</strong> <strong>corta</strong>, antenata dei <strong>garganelli</strong>, tipica delle <strong>Valli Mirandolesi</strong>: tutta quell''are, cioè, compresa tra Modena, Mirandola e che sconfina nelle province di Ferrara e Bologna verso Cento e Pieve di Cento. La stessa colpita dal terremoto del 2012, e che con grande sacrificio si sta rimettendo in piedi. D''altronde, da gente che ha inventato una pasta utilizzando un macchinario per la tessitura, cos''altro ci si poteva aspettare?

<strong>La tecnica</strong>

Il nome deriva infatti dal particolare strumento usato per la loro produzione: un tempo (soprattutto tra la <strong>fine dell''800 e l''inizio del ''900</strong>) nelle case emiliane si trovavano infatti dei <strong>telai</strong> con i quali normalmente le donne lavoravano i <strong>tessuti</strong>, soprattutto la canapa. E i telai erano composti da “<strong>pettini</strong>”, <strong>bastoncini in bambù</strong> che a qualche geniale “rasdora” di campagna dovette ispirare subito un altro utilizzo. In cucina. L''inventiva delle donne emiliane elaborò così questo tipo di pasta, partendo dalla tradizionale <strong>sfoglia</strong> di grano duro e uova. Da questa si ricavavano dei <strong>quadretti</strong> di circa 5 cm di lato, che poi venivano <strong>arrotolati attorno al pettine</strong>. Con grande maestria, le cuoche riuscivano a far scivolare il pettine in modo da dare alla pasta quell''inconfondibile <strong>superficie rigata</strong>. No, non è il frutto di qualche procedimento industriale: riescono a farli rigati così, a mano. In questo modo la pasta fresca – già porosa di per sé - <strong>si attacca ai condimenti</strong> in modo inscindibile, un vero trionfo di gusto con i sapori della terra emiliana. D''altronde, come recita una filastrocca locale, “la Pieve è un gran paese, simpatico e cortese, le donne son molto belle, e san far le tagliatelle”. E certe sentenze non sbagliano. Sono inappellabili. La tradizione dei “maccheroni al pettine” è viva ancora oggi, anche se sono oramai pochi gli artigiani e le cuoche appassionate che riescono a produrli secondo l''antica metodologia.

<strong>Cottura giusta</strong>

La <strong>cottura</strong> deve essere giusta, in modo da <strong>salvare la consistenza</strong> del nostro maccherone, senza deformarlo e ridurlo in poltiglia. E deve essere ben sgocciolato. Il condimento, in genere, è il classico <strong>ragù</strong> di carne emiliano, ma si sposano bene anche con <strong>verdure</strong> e creme di <strong>formaggio</strong>. E, perché no, a un sugo di <strong>pesce</strong>. I due elementi, pasta e condimento, vanno fatti amalgamare per un po'': poi, se abbiamo scelto i maccheroni al ragù, non resta che una bella spolverata di <strong>Parmigiano Reggiano</strong> e il gioco è fatto. A Pieve di Cento i maccheroni si possono gustare anche con altri condimenti, ad esempio con<strong> ragù e piselli</strong>, oppure con <strong>prosciutto</strong>. I maccheroni al pettine delle Valli si differenziano da quelli <strong>modenesi</strong> per la <strong>forma</strong>: questi ultimi, infatti, sono<strong> a punta</strong>, quasi fossero dei piccoli coni, mentre invece quelli tra Mirandola e Pieve di Cento sono più regolari e somigliano più a dei veri e propri maccheroni.

<strong>Piatti tipici</strong>

Tra i piatti tipici di Pieve di Cento ci sono anche le tradizionali tagliatelle “<strong>taiadell</strong>” al ragù o al prosciutto. Ma anche la “<strong>bagia o mariconda</strong>”, un piatto povero a base di fagioli, polenta, brodo fatto con ossa di maiale e condito con salsiccia e parmigiano. Mentre fra i dolci sono rinomati i “<strong>sassi di Pieve</strong>” a base di farina, zucchero, albume di uovo e mandorle; le “<strong>mistocche</strong>” con farina bianca, gialla, burro, uova, zucchero, latte, uva sultanina, fichi secchi e lievito; e i “<strong>sabadoni</strong>” a base di zucchero, uova, castagne secche bollite, mostarda bolognese e farina bianca.

<strong>Appuntamento con il palio</strong>

Per gli appassionati di maccheroni al pettine, però, c''è un altro appuntamento imperdibile. Quello con il <strong>Palio del Pettine</strong>, che si svolge nel territorio del comune di <strong>Mirandola</strong> (lo scorso anno la festa si è svolta a <strong>San Martino Spino</strong>, dove ci sarà un altro evento dedicato ai maccheroni al pettine dal 26 al 28 giugno) a fine ottobre. Al di là degli eventi estivi, è il <strong>vero appuntamento clou</strong> per questa pasta straordinaria. Si tratta di una vera e propria <strong>gara</strong> in cui le frazioni della cittadina emiliana si sfidano a colpi di maccheroni al pettine. Tutti rigorosamente fatti a mano in base a un rigoroso capitolato storico, e poi conditi con ragù in cui ogni partecipante ci mette del suo. Alla fine la giuria sceglierà i migliori maccheroni al pettine, ma anche il pubblico potrà dire la sua contribuendo alla votazione finale. Dopo gli immancabili assaggi, naturalmente.','Metti un pettine nei maccheroni... ecco i maccheroni al pettine','Miracoli dell''inventiva delle donne emiliane: avvolgere la pasta sfoglia in un bastoncino di legno utilizzato per la tessitura. Sono tanti gli eventi che, a partire da fine giugno, li celebreranno. Da Mirandola a Pieve di Cento
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	 (46,'2017-05-30 07:25:51','2017-05-30 05:25:51','','Zucchine ripiene ricetta classica','','publish','closed','closed','','zucchine-ripiene-ricetta-classica','','','2017-05-30 11:33:52','2017-05-30 09:33:52','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=9722',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (26,'2015-06-22 05:37:08','2015-06-22 03:37:08','La corsa all’ingrediente più trendy, in cucina, è diventata fondamentale per chef e cuochi di casa, quanto un capo di moda per una fashion addicted. Basta pensare alla quinoa, alle frattaglie, alle barbabietole o alle bacche di Goji… semi sconosciuti e ora praticamente ovunque.
Viole, naturzi e fiori eduli fanno parte di questa lista, basta essersi seduti al ristorante o anche semplicemente aver comprato una vaschetta d’insalata al supermercato (ebbene sì, li vendono pure lì, nuovi abitanti della busta di misticanza).

I fiori edibili sono colorati, bellissimi da vedere, con i loro gialli, viola, rosso, ravvivano un piatto altrimenti piatto e uniforme. Ma non sanno di nulla. Sono pure e semplici decorazioni. E finchè ci si trova in campagna, nel mezzo di un pascolo fiorito o chissà dove, ben venga che la natura circostante “entri” nel piatto. Ma se siamo fra i casermoni della provincia milanese, che senso ha?

La decorazione è morta, e con decorazione non si intende l’estetica del piatto, ma un cosa per ben precisa, ossia un elemento commestibile usato per abbellire una ricetta senza alcun ruolo gustativo o tattile. Può avere un ruolo concettuale, di legame con il territorio, la stagione, la storia dello chef, ma oltre a questo è passata di moda insieme alle verdure intagliate, alle prezzemolate intorno al piatto o alle spolverate di cacao a fianco dei dessert.

I bellissimi fiori sono finiti in questo elenco di tristezze anni Novanta, anche seppur più gradevoli alla vista, moderni ed eleganti, a causa di un uso sconsiderato e assolutamente modaiolo. Ma qualcosa sta cambiando e nuovi prodotti floreali si affacciano sulle tavole dell’alta ristorazione.

Dall’Olanda si stanno diffondendo i fiori della <a href="http://italy.koppertcress.com" target="_blank"><strong>KoppertCress</strong></a>, azienda nota per aver portato sul mercato, e in migliaia di ristoranti, quei buttini verdi piccantini e saporitissimi che abbelliscono, con un alto valore gustativo, molte ricette contemporanee. Tutti li chiamano “germogli”, ma i cress sono l’opposto, ossia micro-ortaggi (piantine allo stadio giovanile, foglie, fiori, etc.) aventi ciascuno il proprio specifico effetto sui sensi ossia un concentrato di sapore e pochissima acqua, che come un’erba aromatica scenografica danno colore, texture, ma soprattutto un gusto riconoscibile e parte della ricetta Oggi , dopo i cress, propongono anche i loro fiori eduli, che nulla hanno a che vedere con i petali insapori dei soliti noti…

«Su un piatto puoi avere una scaletta a tre gradini, la decorazione per l’aspetto visivo, la guarnizione per il completamento del gusto e il piatto con i suoi ingredienti. I nostri fiori sono per guarnizione, hanno un gusto preciso e una texture interessante da masticare. Ad esempio per trovare la croccantezza giusta del fiore di fagiolo ne abbiamo esaminate diverse varietà” spiega Enrico Zallot, di Koppert Cress,

A Nord la moda dei fiori è arrivata prima, e si è già “professionalizzata”, lasciandosi alle spalle l’onda dell’entusiasmo data dalla tendenza. In Italia i fiori sono ora popolarissimi, e gli chef più all’avanguardia stanno mirando oggi a nuove sperimentazioni, come quele fatte dalls coppia <strong>Felix Lo Basso</strong>, del ristorante <a href="http://www.unicorestaurant.it/" target="_blank">Unico di Milano</a>, una stella Michelin, e <strong>Corrado Fasolato</strong>, una stella al <a href="http://www.spinechileresort.com/" target="_blank">Ristorante Spinechile resort</a> di Schio che li hanno utilizzati in una cena-evento in piatti come nel Baccalà, piselli e liquerizia con fiore di pisello, in un Agnello, aringa e tarassaco.

In gamma ci sono<strong> fiori che sanno di origano, altri di anice ma soprattutto fiori come quelli di Sechuan, che “scoppiettano” in bocca o il Blinq, salato</strong>. Ma i fiori KoppertCress non sono bellissimi, o almeno non sono scenografici come una viola, e sono molto costosi: «I nostri fiori sono <strong>piccoli e non sono vistosi</strong>, e hanno un costo di produzione elevatissimo dato dalla raccolta a mano , che richiede lo stesso impegno che si stia raccolgliendo una rosa gigantesca o un fiorellino microscopico. È normale che li si adoperi meno a sproposito, e solo in una ricerca di alta cucina».

Floregano® ha il sapore di origano fresco e riporta al Mediterraneo, si sposa bene con i piatti della cucina orientale e quelli di agnello, con i peperoni, i pomodori o le zucchine. Anis blossom ha il sapore di anice con un tocco di dragoncello; Sechuan Buttons® dà degli effetti meccanici in bocca, stimola la salivazione e stimola i ricettori del frizzante, dà un effetto “elettrico”; BlinQ Blossom® invece è pianta che viene dal Sudafrica salata, sapida, e adatta ai piatti di terra.

Sono prodotti da ristorazione accessibili anche al pubblico in qualche <a href="http://italy.koppertcress.com" target="_blank">punto vendita</a>, ma difficilmente arriveranno nei supermercati o dilagheranno come fenomeno di massa. E forse non è un male.','I nasturzi sono OUT, mangiate i blossom','I fiori edibili colorati e solamente decorativi, lasciano il passo a piccoli fiori meno belli, ma più interessanti: croccanti, dolci, saporitissimi e persino “elettrici”','publish','closed','closed','','fiori-eduli-edibili-nasturzi-blossom-koppertcress','','','2015-06-22 13:48:41','2015-06-22 11:48:41','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=9728',0,'cp-news','',0),
	 (29,'2015-06-19 06:27:19','2015-06-19 04:27:19','','spiedini-frittata-tonno','','inherit','closed','open','','spiedini-frittata-tonno','','','2015-06-19 06:27:19','2015-06-19 04:27:19','',9469,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/spiedini-frittata-tonno.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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