È insieme una tecnica di cottura, che concentra i sapori, e uno stile di presentazione, che non manca mai di stupire. Puoi cuocere le preparazioni al cartoccio sin dall’inizio, oppure usarlo solo come rifinitura. Prova con gli spaghetti ai frutti di mare. Disponi su una placca da forno un doppio foglio di carta di alluminio. Rialzane leggermente i bordi e versavi gli spaghetti già cotti (bene al dente) e conditi. Chiudi strettamente tutti i lati formando il cartoccio e passa la preparazione 5 minuti nel forno, già a 250°. Fai scivolare il cartoccio su un piatto da portata (puoi aiutarti con due palette da dolci o con due lunghe spatole) e aprilo solo in tavola. Un cartoccio dall’aspetto “croccante” lo ottieni se, invece dell’alluminio, usi la carta da forno che, durante la cottura, assume anche un bel colore dorato. Poiché è più difficile da sigillare, fai come gli chef e prepara una “colla” mescolando farina e acqua fino a ottenere una pastella piuttosto densa, da spalmare lungo i lembi del cartoccio prima di farli aderire, e ancora esternamente, in corrispondenza delle giunture.