Prozioni: 4

Tempo totale: 135

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 1 kg vongole giÊ spurgate - 300 g tentacoli di polpo scongelato - 160 g barba di frate mondata - 100 g latte - 80 g farina - 50 g panna fresca - 25 g lievito di birra fresco - 4 filetti di triglia - 1 uovo - alghe marine Dulse (Palmaria palmata) - aceto di vino rosso Ò aceto balsamico - olio di sesamo Ò aglio Ò sale Ò pepe in grani - olio extravergine di oliva

Ingredienti: 1 kilogrammi vongole giÊ spurgate|300 grammi tentacoli di polpo scongelato|160 grammi barba di frate mondata|100 grammi latte|80 grammi farina|50 grammi panna fresca|25 grammi lievito di birra fresco|4 filetti di triglia|1 uovo|alghe marine Dulse (Palmaria palmata)|aceto di vino rosso|aceto balsamico|olio di sesamo|aglio|sale|pepe in grani|olio extravergine di oliva

Preparazione: Scaldate 2 litri di acqua, una presa di sale, qualche grano di pepe e 4 cucchiai di aceto di vino rosso; al bollore unite i tentacoli del polpo, lessateli per 35, poi lasciateli raffreddare nellacqua di cottura. Raccogliete le vongole in una casseruola capace con un filo di olio extravergine e uno spicchio di aglio, portate sul fuoco, coprite e lasciate che i molluschi si aprano: ci vorranno al massimo 5-6. Spegnete, sgusciate i molluschi e filtrate il liquido di cottura attraverso un colino fine foderato di cotone idrofilo. Frullatelo unendo a filo 2 cucchiai di olio extravergine (emulsione). Intiepidite il latte, versatelo in una ciotola e scioglietevi il lievito di birra; unite quindi il tuorlo, la farina e mescolate bene; sigillate la ciotola con la pellicola e lasciate lievitare per 1 ora a temperatura ambiente (pastella lievitata). Montate la panna e, in unaltra ciotola, lalbume con un pizzico di sale. Incorporate entrambi alla pastella lievitata: mescolate delicatamente dal basso verso lalto per non smontare il composto. Cuocete questo composto per 2 per lato, distribuendolo a cucchiaiate in una padella antiaderente rovente velata di olio extravergine: dovrete ottenere 12 blini. Lessate la barba di frate in acqua bollente salata per 2. Scolatela e conditela con olio di sesamo e qualche goccia di aceto balsamico. Aggiustate di sale, se serve. Mett ete in ammollo una manciata di alghe in acqua fredda per 30. Sgocciolatele e conditele come la barba di frate. Portate a ebollizione una piccola casseruola di acqua salata, immergetevi i filetti di triglia, dopo meno di 1 spegnete e lasciatevi immersi i filetti fino a cottura. Distribuite lemulsione in 4 piatti, unite la barba di frate, le alghe, i blini, i tocchetti di polpo, le vongole e un filetto di triglia. Usate i blini per fare scarpetta!

Foto: /2014/2014_04/04201409601

Step:

Foto step: