Sono stati abbandonati e dimenticati a lungo e soltanto negli ultimi anni riscoperti e apprezzati: sono <strong>la Passerina e il Pecorino</strong>, due vitigni autoctoni delle Marche, originari della zona di Ascoli Piceno. La loro storia è antichissima, come per molti altri vitigni del Belpaese. L'Italia infatti è ricca di vitigni autoctoni, di vitigni cioè che sono originari di alcune zone e che soltanto lì riescono a dare il meglio di sè. Fattori come l'esposizione del terreno, la composizione del suolo, il microclima, sono fondamentali perché i vini possano esprimersi al meglio. E' il concetto di terroir, tanto caro ai vigneron francesi.

Nelle Marche Pecorino e Passerina sono stati trascurati per anni, rischiando l'estinzione, per la loro scarsa resa, nonostante le loro indubbie qualità organolettiche. L'<strong>azienda vitivinicola Ciù Ciù di Offida</strong>, nel picenese, verso la fine degli anni '90 ha deciso di reimpiantare queste viti, scommettendo nella forza di due vini che, in modo diverso, rappresentano le caratteristiche del territorio marchigiano. I numeri le hanno dato ragione, visto il riscontro nazionale e internazionale che queste due etichette hanno ricevuto in poco più di dieci anni.
<h2><strong>Due vini, due caratteri</strong></h2>
<strong>Entrambi appartenenti alla Docg Offida</strong>, la Passerina e il Pecorino sono due <strong>vini bianchi vinificati in purezza</strong> che si abbinano perfettamente con la cucina di pesce marchigiana, fatta di brodetti, da quello anconetano, a quello al profumo di zafferano di Porto Recanati. Il primo dei due è il più beverino, con un bouquet di fiori bianchi al naso, morbido, immediato, non molto fresco ma molto equilibrato. E' pronto nei primi mesi dopo la vinificazione, fa solo acciaio per esaltare meglio le caratteristiche del vitigno ed è perfetto bevuto subito.

I<strong>l Pecorino dei due è il più strutturato</strong>, quello che secondo Walter Bartolomei, proprietario della cantina Ciù Ciù, meglio rispecchia il carattere dell'appennino piceno. Vino dal colore giallo paglierino, al naso ricorda erbe di campo e fiori di biancospino, con un sentore di vaniglia datogli dalla stagionatura in botte grande per circa 6 mesi. Sapido, ha una freschezza importante che mantiene nel tempo, ed è capace negli anni di sprigionare una personalità intensa evocando aromi e profumi terziari.

Sia Pecorino sia Passerina sono coltivati in collina, a ridosso del mare di San Benedetto del Tronto, a 290 metri sul livello del mare, esposti a nord, per evitare che una eccessiva insolazione possa alterare le caratteristiche organolettiche proprie del vitigno. Ed è proprio la vicinanza del mare che dona loro quella sapidità così riconoscibile.
<h2><strong>Perfetti con pesce ma non solo...</strong></h2>
La freschezza, la sapidità li rendono vini ottimi da <strong>accompagnare ad aperitivi e antipasti di pesce crudo, come tartare o carpacci.</strong> La Passerina si sposa benissimo con gli spaghetti alle vongole ma anche a piatti di carne bianca, come pollo o tacchino e alle olive ascolane, un antipasto tipico del territorio. La maggiore struttura del Pecorino fa si che si abbini meglio a piatti più importanti e complessi, come <strong>grigliate o zuppe di pesce, lasagne ai funghi,</strong> o a formaggi stagionati come un Pecorino dei Monti Sibillini, o ancora un Belfortino di mucca. Entrambi si apprezzano serviti tra gli 8 e i 10 gradi.

Impegno e tradizione insieme con la consapevolezza che il vino debba essere l'espressione più autentica del territorio, fanno della cantina Ciù Ciù (e dei suoi prodotti) un baluardo della viticoltura biologica di qualità.