Ho fatto il corso per diventare assaggiatore di cioccolato. Un corso serio organizzato dall<strong>’Istituto Internazionale Chocolier.</strong> Precisamente il <strong>Corso di Assaggio del Cioccolato di primo livello</strong>, alla sua primissima edizione assoluta. L’ho fatto due volte, repetita iuvant, un giorno intero nella sede di<strong> Gobino</strong> e un altro giorno da <strong>Domori.</strong> Perché due giorni? Perché sono il tipo che ama approfondire e soprattutto perché volevo cogliere l’opportunità di visitare entrambe queste strepitose realtà italiane.
<div>La prima cosa da dire è che ancora non so se ho o meno superato l’esame, il lungo silenzio sinceramente mi preoccupa, ma l’idea di fare il corso una terza volta non mi scoraggia affatto.</div>
<div>Ecco io sono un assaggiatore di cioccolato seriale, lo sono sempre stata e non posso fare a meno di assaggiare tutto il cioccolato che capita a tiro, soprattutto tra novembre e gennaio con una certa ripetitività e ritualità del gesto.</div>
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<div><strong>Il corso</strong> dura 7 ore e mezza e <strong>serve ad aumentare le proprie capacità di percepire la realtà</strong>, per imparare i descrittori che permettono di valutare il cioccolato, per studiare tutto il percorso dalla piantagione di cacao alla tavoletta e per comprendere cosa incide sulle caratteristiche sensoriali del prodotto e come.</div>
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<div><strong>Come si assaggia il cioccolato?</strong> Presto detto con pochissime regole principali</div>
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	<li>Osserva l’intensità del colore, la lucidità e l’omogeneità della superficie</li>
	<li>Rompi un pezzo con i denti, senti lo snap, valuta la durezza e poi lascialo scogliere per percepire la dolcezza, l’acidità, l’amaro e l’eventuale astringenza</li>
	<li>Pensa agli aromi che percepisci in bocca: fiori e frutta (fresca, agrumata e secca) sentori vegetali eventuali, note di pasticceria, tostato, speziato e altro ancora.</li>
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<div>Facile no?!</div>
<div>Assolutamente si, se vi fate guidare nell’analisi sensoriale da un esperto dell’Istituto Internazionale Chocolier e soprattutto <strong>se imparate a lasciarvi andare all’istinto nel momento dell’assaggio.</strong></div>
<div>Durante il corso, che ha lo scopo di chiarire una metodologia obiettiva, si tiene ovviamente conto del personalissimo mondo percettivo ed edonico e alla fine si comprende quanto siano importanti il nostro background e la nostra curiosità.</div>
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<div>In totale nella lezione si affrontano 13 assaggi di cioccolati diversi per origine, sottospecie botanica (Criollo, Trinitario e Forastero) e tecnologia di lavorazione.</div>
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<div>A tutti i consumatori di cioccolato seriali consiglio di regalarsi a Natale questo corso e, se non avete tutto questo tempo, l’Istituto ha pensato anche due formule brevi della durata variabile tra 30 minuti e 3 ore. Tutte le info sono sul sito, anche se è meglio iscriversi alla newsletter per restare aggiornati. In questo modo vi regalerete la chiarezza di scegliere e ogni volta che acquisterete un cioccolato sarete più ricchi. Insomma un regalo per sempre!</div>
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<div><strong>L’<a href="http://www.assaggiatori.com/blog/index.php/2015/08/27/istituto-internazionale-chocolier-per-la-valorizzazione-e-lo-sviluppo-del-cioccolato-di-alta-qualita/">Istituto Interanzionale Chocolier</a></strong> è stato fondato da <a href="http://www.assaggiatori.com/site/"><strong>il Centro Studi Assaggiatori</strong>,</a> <strong><a href="http://www.domori.com/it/catalogo.aspx">Domori</a></strong> e <strong><a href="http://guidogobino.it">Gobino</a></strong> per riconoscere, apprezzare e utilizzare al meglio il cioccolato. Presidente dell’Iic è <strong>Jean Pierre Willensen</strong> ,ADI di Domori, persona entusiasta e travolgente che si è trattenuta con noi per tutto il corso,  Vice Presidente dell'Iic è Guido Gobino Amministratore Unico dell'omonima azienda e Luigi Odello è ADI sia di Iic, che del Centro Studi Assaggiatori. Odello è anche il docente principale del corso, con una grande competenza e una spigliata caratteristica che lo rende al contempo assaggiatore esperto e fine psicologo.</div>
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<div>Il corso è entusiasmante e sfiancante allo stesso tempo, alla fine delle sette ore e mezza l’odore di cioccolato permea tutto il vostro essere e si diventa un tutt’uno con il cacao.</div>
<div>Questo è solo il primo step di un percorso più lungo, per chi vuole diventare davvero esperto di una materia prima così poco compresa fino adesso.</div>
<div>Il cacao e il cioccolato sono una risorsa unica e meritano un occhio di riguardo anzi un palato esperto.</div>
<div>Buon assaggio a tutti soprattuto in questi giorni di festa...</div>
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