Avete mai visto o assaggiato pietanze decorate con foglioline fresche e croccanti di tutte le forme e colori? Spesso sono così belle che sembrano più un'opera d'arte che un prodotto commestibile: sono <strong>i germogli, i semi germogliati di legumi, cereali e altre specie vegetali</strong> di cui si consuma tutto, chicco e germoglio. Gustosi, ricchi di principi nutritivi come vitamine ed enzimi, sono facili da digerire e sono conosciuti già dall'antichità come terapeutici per una serie di patologie, dal mal di reni, ai disturbi digestivi, ai crampi.
<h2>Germogli di tutti i gusti</h2>
I tipi di semi che si possono far germorgliare sono tantissimi, tutti diversi. I più utilizzati sono la soja verde, i ceci, i fagioli, le lenticchie, il grano, il girasole, l'avena, il miglio e il riso. Prepararli è facile ed economico e consente di avere a disposizione sempre vegetali freschi, ricchi di proprietà nutritive utili per potenziare le difese naturali dell'organismo, e per dare un tocco di vivacità e di colore a ogni piatto.
<h2>Come si preparano</h2>
Per prima cosa lavate e lasciate in ammollo per 6-12 ore i semi prescelti. Dopo questo tempo il loro volume sarà aumentato grazie all'acqua che avranno assorbito. In questa fase ha inizio la germinazione del seme, che gonfiandosi si spezza, facendo fuoriuscire il piccolo germoglio che assorbe tutte le sostanze nutritive del chicco, acquistando una consistenza più spessa e definita: se messo a terra darebbe vita a una piantina vera e propria. A questo punto ponete i germogli sgocciolati in un contenitore per alimenti, o in un piatto, copriteli con un tovagliolo umido e ponete sopra un piatto rovesciato. Lasciateli così germogliare, sciacquandoli due volte al giorno per i primi 2-3 giorni, poi una volta soltanto. I semi dei ceci e della soia vanno risciacquati sempre due volte al giorno. Attendete dai 5 ai 6 giorni, sino a che il germoglio non avrà raggiunto un'altezza di 3-4 cm, poi potrete utilizzarli come vorrete. I tempi di crescita variano in funzione della temperatura esterna e del tipo di seme scelto. Una volta pronti, lavateli, asciugateli e arricchite i vostri piatti con queste foglioline colorate.
<h2>Come si consumano i germogli</h2>
I germogli possono essere consumati crudi senza alcun condimento, in insalata con olio e limone, o cotti, anche se così facendo gran parte delle loro proprietà andrà persa. Possono anche essere aggiunti a maionesi o salsine per condire pesci e verdure, o inseriti nei ripieni di paste o ravioli, o ancora aggiunti a risotti o altri cereali per dare un tocco di croccantezza.
<h2>Proprietà nutritive</h2>
Nella trasformazione da seme a germoglio avvengono tante modificazioni biochimiche: i carboidrati complessi si trasformano in zuccheri più semplici (ecco perché i germogli hanno un sapore dolciastro), le proteine si riducono in amminoacidi, i sali minerali diventano più assimilabili dall'organismo, le vitamine aumentano, in alcuni casi raddoppiano! In generale diventano più digeribili del seme stesso e molto più ricchi di sostanze benefiche. Provare per credere!

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<h2>Ecco qualche ricetta con i germogli</h2>
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Tutorial:

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