Prozioni: 4

Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 480 g succo di mela - 200 g patate - 200 g carote - 200 g zucchine - 200 g sedano - 200 g finocchio - 200 g ricotta di pecora - 12 g amido di mais - cannella in polvere - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 480 grammi succo di mela|200 grammi patate|200 grammi carote|200 grammi zucchine|200 grammi sedano|200 grammi finocchio|200 grammi ricotta di pecora|12 grammi amido di mais|cannella in polvere|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Mondate le verdure e riducetele in una dadolata di medie dimensioni. Portate a ebollizione una casseruola di acqua e immergetevi le carote e le patate, dopo 2 i finocchi, dopo altri 2 il sedano, dopo 2 le zucchine, proseguite nella cottura per ancoraÊ2, poi spegnete. Scolate le verdure e immergetele in una ciotola con acqua e ghiaccio per raffreddarle, bloccare la cottura e preservare i colori brillanti. Raccogliete il succo di mela in una piccola casseruola, stemperatevi lamido di mais, portate sul fuoco e cuocete fino a quando non inizia ad addensarsi leggermente. Poi condite con olio, sale, pepe e un pizzico di cannella in polvere (brodo di mele). Amalgamate la ricotta di pecora con un filo di olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Distribuite le verdure lessate nei piatti, versatevi sopra il brodo di mele caldo e completate con una quenelle di ricotta di pecora. Decorate a piacere con germogli.

Foto: /2013/2013_11/11201305302

Step:

Foto step: