Non c'è nulla di più rassicurante che ritrovare tra qualche mese, quando le giornate soleggiate lasceranno il posto a temperature più tiepide, sugli scaffali della dispensa una serie colorata di <strong>vasetti contenenti le conserve che avrete preparato con tanta cura in questi mesi estivi.</strong> Per non perdere il piacere di gustare il sapore di frutta e verdura che ora danno il meglio di sè e che tra poco saranno soltanto un ricordo. Fare conserve in questo periodo consente di ottenere un ottimo prodotto, vista la qualità delle materie prime, che potrete gustare insieme agli amici in ogni momento dell'anno. Ecco di seguito le ricette per 5 conserve da preparare nel mese di giugno.

&nbsp;

<strong>Alici sotto sale</strong>

Si trovano facilmente su ogni bancarella di mercato ma volete mettere la soddisfazione di prepararvele da soli? Le alici ci sono tutto l'anno in commercio ma a giugno sono più grosse e quindi questo è il momento migliore per metterle sotto sale. <strong>Sceglietele freschissime, togliete loro la testa e le interiora,</strong> con un movimento deciso delle dita. Non lavatele, le alici non vanno bagnate. Pulitele con della carta assorbente e sistematele in un contenitore di coccio sul cui fondo avrete messo una manciata abbondante di sale grosso. Disponete le alici in fila, ben vicine le une alle altre. Ricopritele con altro sale e ricominciate a disporre le alici premendo bene, in modo che non si formino bolle di aria. Finite con uno strato di sale e coprite il contenitore con un coperchio. Lasciatele riposare almeno 40 giorni prima di consumarle. Sistemate così le alici si conservano anche un anno. Una volta alla settimana controllate che non si sia formato del liquido sul fondo del barattolo: nel caso ci sia levatelo. Una volta trascorsi i 40 giorni potete gustare le vostre alici: vi basterà estrarle dal sale, sciacquarle abbondantemente e togliere la lisca centrale. Messe sott'olio con uno spicchio di aglio e del prezzemolo sono un ottimo aperitivo.

&nbsp;

<strong>Zucchine in agrodolce</strong>

Queste zucchine si conservano per un anno intero e sono perfette da servire con carni arrosto o con filetti di pesce alla griglia. Spuntate e lavate 1 kg di zucchine piccole, tagliatele a pezzetti omogenei e mettetele in una pentola capace con dell'acqua fredda. Aggiungete due cipolle bianche tagliate a fettine, 1 spicchio di aglio, 3 chiodi di garofano, 1 cucchiaio di sale, 1 di zucchero, due foglie di alloro, un bicchiere di olio e uno di aceto. Portate a ebollizione e lasciate cuocere per 5 minuti poi lasciate raffreddare nella pentola mescolando bene. Versate le zucchine in contenitori di vetro sterilizzati precedentemente, chiudete con il tappo ermeticamente, capovolgete i vasetti e <strong>lasciateli a testa in giù sino a che le zucchine non si saranno raffreddate.</strong> A questo punto sistemateli in un luogo fresco e asciutto e lasciateli riposare per 1 mese prima di consumarli.

<strong>Confettura di melone e lime </strong>

<strong>La dolcezza del melone è accompaganta dalla nota più pungente del lime in questa confettura</strong> perfetta per farcire crostate o per accompagnare formaggi stagionati. Prendete un melone e tagliatelo a fette, eliminando la buccia e i semi interni. Dalla polpa ricavate dei pezzettini che metterete in una pentola capiente con lo zucchero. Per le dosi tenete conto che per ogni kg di frutta occorrono 375 g di zucchero. Fate cuocere per 30 minuti, poi aggiungete il succo e la buccia grattugiata del lime. Riportate sul fuoco e fate cuocere per altri 30 minuti. A questo punto spegnete, lasciate raffreddare 10 minuti e poi travasate la confettura in vasetti di vetro già sterilizzati. Chiudete con il tappo, rovesciate sottosopra i vasetti e lasciateli raffreddare in questa posizione. Una volta raffreddati riponeteli in un luogo asciutto e attendete 15 giorni prima di consumare la confettura. Con questo procedimento si possono preparare confetture con altra frutta.

<strong>Fese d'aglio all'olio d'oliva</strong>

Sapevate che l'aglio si può servire come aperitivo con crostini di pane, senza che alcuno poi abbia problemi di alito? <strong>Conservato con l'olio e alcune spezie diventa dolce e profumato</strong>. Ecco come si deve fare: prendete 500 g di fese di aglio fresco e pulito (si raccoglie proprio in questo mese), 40 cl di olio di oliva extravergine, 2 foglie di alloro, 1 rametto di timo, un pezzo di buccia di limone non trattato, del pepe nero, acqua e sale. Mettete le fese di aglio in un contenitore, aggiungete dell'acqua e del sale grosso, tenedo presente che per ogni litro di acqua servono 75g di sale. Lasciate riposare per 48 ore. Trascorso questo tempo scolate le fese di aglio e immergetele per 1 minuto in acqua bollente. Scolatele di nuovo e mettele nei vasetti con gli aromi. Fate scaldare l'olio a 40° e poi versatelo sopra l'aglio. Chiudete i vasetti e lasciate riposare per 1 mese prima di consumarli. Possono servire come base per le salse o essere abbinati a crostini di pane per aperitivi.

&nbsp;

&nbsp;

Tutorial:

1) Per le vostre conserve scegliete frutta e verdura di stagione, ben matura e sana. Accertatevi poi che non sia stata trattata con agenti chimici.

2) Un modo veloce per sterilizzare i contenitori è quello di metterli puliti nel forno con l'apertura rivolta verso l'alto. Accendete il forno a 170° in modalità ventilato e una volta raggiunta la temperatura lasciate i barattoli dentro per 15 minuti. Dopodichè spegnete, aggiungete i coperchi e lasciate raffreddare a sportello chiuso. Utilizzate i barattoli appena terminato di sterilizzarli, per evitare che vengano contaminati da batteri.

3) Versate il composto (marmellate o verdura) nei contenitori di vetro sino a 1 cm dal bordo e poi sigillate bene con il tappo. Si deve formare un incavo sopra questo e quando lo aprire dovete sentire un "clack": se il tappo non fa questo suono significa che la conserva non è stata fatta in modo corretto.

4) Se i barattoli possono essere riutilizzati, per i coperchi è meglio prevedere di sostituirli ogni volta con dei nuovi, per essere certi che tengano il sottovuoto.

5) Meglio utilizzare vasetti di  piccole dimensioni, per evitare che le conserve vadano a male. Una volta aperte infatti, si conservano per 3-4 giorni in frigo.

6) Un metodo per capire se la confettura sia pronta oppure no è quello di versarne una piccola quantità su un piattino freddo da frigo. Inclinatelo e vedete: se la confettura scivola di poco è pronta, altrimenti continuate la cottura ancora per un po'.