Prozioni: 6

Tempo totale: 90

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 350 g panna fresca - 300 g salmone fresco senza pelle - 200 g salmone affumicato a fette - 100 g seppia pulita - 20 g pistacchi sgusciati e pelati - 2 albumi - pane carasau - finocchietto - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 350 grammi panna fresca|300 grammi salmone fresco senza pelle|200 grammi salmone affumicato a fette|100 grammi seppia pulita|20 grammi pistacchi sgusciati e pelati|2 albumi|pane carasau|finocchietto|olio extravergine di oliva

Preparazione: Liberate accuratamente dalle lische il salmone, tagliatelo a cubi e frullatelo con gli albumi e un pizzico di sale. Aggiungete la panna lavorando con la frusta fino a che il composto non si sarÊ amalgamato perfettamente. Mettetelo in frigorifero a riposare per 30' circa. Tagliate la seppia a listerelle. Distribuite su un largo foglio di pellicola adatta alla cottura le fette di salmone affumicato sormontandole leggermente: dovrete formare un rettangolo. Spalmatevi sopra il salmone frullato, copritelo con la seppia e cospargete di pistacchi. Arrotolate il rettangolo di salmone sul ripieno e avvolgete strettamente il rotolo ottenuto nella pellicola; cuocetelo a vapore per 20' circa. Lasciate riposare la mortadella per 15' dopo la cottura, poi liberatela della pellicola, affettatela e servitela subito con pane carasau unto di olio e spolverizzato di finocchietto tritato.

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