Prozioni: 8

Tempo totale: 260

Tempo cottura: 200

Descrizione ingredienti: 750 g muscolo di manzo - 400 g cipolline borettane - 4 grossi cetriolini sottaceto - 1 gambo di sedano - 1 carota Ò 1 cipolla - zucchero Ò alloro Ò salsa al cren - aceto di vino bianco e balsamico - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe in grani

Ingredienti: 750 grammi muscolo di manzo|400 grammi cipolline borettane|4  grossi cetriolini sott'aceto|1  gambo di sedano|1  carota|1  cipolla|zucchero|alloro|salsa al cren|aceto di vino bianco e balsamico|vino bianco secco|olio extravergine di oliva|sale|pepe in grani

Preparazione: la cipolla a pezzi grossi, una foglia di alloro, sale e qualche grano di pepe. Dopo circa 3 ore spegnete e fate raffreddare la carne completamente nel suo brodo. Pulite le cipolline e rosolatele in un cucchiaio di olio per 2; sfumatele con uno spruzzo di vino bianco, salatele, bagnatele con 50 g di acqua, abbassate il fuoco, coprite con un coperchio e cuocetele per 20Ô25. Negli ultimi 10 di cottura aggiungete un cucchiaino di zucchero e un cucchiaio di aceto balsamico. Togliete le cipolline e tagliatele a pezzetti. Aggiungete nel loro fondo di cottura 2-3 cucchiai di olio, scioglietevi un cucchiaio di salsa al cren e aggiungete un cucchiaio di aceto bianco e un po di pepe, ottenendo un olio aromatico. Sfilacciate la carne e raccoglietela in uninsalatiera. Aggiungete le cipolline e i cetriolini, entrambi tagliati a pezzetti. Condite linsalata con lolio aromatico e lasciatela riposare per almeno mezzora.

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