Prozioni: 6

Tempo totale: 120

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 2 kg 1 rana pescatrice - 6 fette di pane - 2 gambi di sedano - 2 carote - 2 cipolle - prezzemolo - aglio - vino bianco secco - erba cipollina - sale - maggiorana - olio extravergine di oliva

Ingredienti: 2 kilogrammi rana pescatrice|6 fette pane|2 gambi di sedano|2 carote|2 cipolle|prezzemolo|aglio|vino bianco secco|erba cipollina|sale|maggiorana|olio extravergine di oliva

Preparazione: Pulite la pescatrice, staccando la testa dal corpo. Dividete la testa in due con un trinciaossa e mettetela a spurgare in una ciotola sotto un filo di acqua corrente per 10'. Intanto, spellate il pesce e tagliatelo a tranci. Lessate per 1 ora la testa in una casseruola con 1,5 litri di acqua, un gambo di sedano, una carota e una cipolla sbucciata a pezzetti, un ciuffo di prezzemolo, un bicchiere di vino bianco. Scolate tutto in uno scolapasta, recuperando il brodo. Lasciate intiepidire la testa, poi spolpatela e mettete da parte la polpa. Tritate un gambo di sedano, una carota e mezza cipolla e soffriggeteli per 2-3' in una casseruola con 3-4 cucchiai di olio. Aggiungete uno spicchio di aglio tritato insieme a un ciuffo di prezzemolo, quindi i tranci di pescatrice. Insaporiteli per 2', quindi sfumate con uno spruzzo di vino bianco. Aggiungete la polpa della testa, coprite con il brodo, filtrato e salato, portate a bollore, abbassate il fuoco e fate sobbollire la zuppa con il coperchio per 20'. Preparate un trito aromatico con prezzemolo, erba cipollina e maggiorana; mettetene un pizzico in una padella con 6 cucchiai di olio caldo e tostatevi il pane. Profumate la zuppa con una cucchiaiata del trito aromatico, 2-3' prima di spegnerla, e servitela con le fette di pane abbrustolito.

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