In altri tempi, notizie come queste avrebbero comportato, come reazione, qualche sorrisetto e niente più. Invece, oggi,<strong> c'è poco da ridere</strong>. Un intero patrimonio enogastronomico rischia grosso, messo con le spalle al muro dalle<strong> mode alimentari</strong> e da<strong> politiche economiche</strong> a dir poco discutibili. “<strong>Le scrofe lombarde rischiano di scomparire</strong>”: è questo l'<strong>allarme</strong> di <strong>Coldiretti Lombardia</strong>. Secondo l'associazione, “negli ultimi cinque anni la crisi delle stalle ha portato a una <strong>riduzione di oltre 65mila scrofe</strong> per almeno <strong>un milione e mezzo di suinetti in meno</strong>. Nella regione che da sola fornisce la metà di tutte le cosce per i grandi prosciutti Dop d’Italia, le province più colpite sono <strong>Cremona</strong> (-28mila scrofe, ossia -40%), <strong>Brescia</strong> (-17mila, con un calo del 17%), <strong>Mantova</strong> (- 11mila) e <strong>Lodi</strong> (-6.400 capi). L’unica area in pianura che ha fatto registrare un incremento è <strong>Pavia</strong>, 1100 in più.
<h2>La borsa del maiale</h2>
Tutto questo significa che stiamo perdendo il nostro<strong> patrimonio di prosciutti, coppe, salami, cotechini e carni suine</strong>. E per tanti motivi, tutti egualmente gravi. Il primo è certamente quello spiegato da Coldiretti: “La <strong>mancanza di un’etichetta d’origine chiara</strong> per i prodotti che non sono <strong>Dop</strong> favorisce le <strong>importazioni</strong> di carni dall’estero e il c<strong>rollo delle quotazioni dei veri salumi made in Italy</strong>. Infatti, nel 2015, sulla piazza di <strong>Modena</strong> il <strong>prezzo medio dei suini grassi</strong> (peso fra i 156 e i 176 kg) è<strong> diminuito di quasi l’8%</strong> arrivando a 1,35 euro al chilo, rispetto al 1,46 euro dei dodici mesi precedenti”. L'importazione dei maiali dall'estero, <strong>Germania</strong> in primis, è dovuta al loro <strong>prezzo inferiore</strong>, vista la<strong> dimensione maggiore degli allevamenti</strong> teutonici. Ma non solo. “Nel 2014 abbiamo resistito coprendo almeno i costi, ma l’anno scorso non ce l’abbiamo fatta: troppe spese e troppa concorrenza dall’estero dove nutrono gli animali con <strong>mangimi di qualità inferiore</strong> e fanno crescere gli animali molto più rapidamente” dice <strong>Marco Lunati</strong>, allevatore di Mairago (Lodi). Non è solo questione di nazionalismo. La produzione di salumi italiani con carni estere ha anche un impatto sulla <strong>qualità</strong> del prodotto finale. Oltre ad essere sottoposti a un diverso regime alimentari, infatti, i maiali del Nord Europa sono infatti<strong> più piccoli e più magri</strong> di quelli italiani. <strong>Meno grasso, meno marezzature. E quindi meno gusto</strong>, tendenza spalleggiata anche da un'eccessiva “<strong>ricerca del magro</strong>” da parte dei consumatori.
<h2>In profondità</h2>
Tutto qui? No, c'è anche dell'altro. Da Coldiretti arriva infatti anche un'altra notizia. In ribasso ci sono anche le quotazioni dei <strong>maialini da 30 kg</strong>, il cui prezzo medio alla borsa di Milano è passato dai 2,67 euro al kg del 2014 ai 2,45 euro al kg del 2015 (<strong>-8,2%</strong>). Segno che è la carne suina in sé a subire una flessione generalizzata. C'è la questione dell'import, certo. Ma forse c'è di più. Analizziamo il trend del consumo di carne negli ultimi anni. Il consumo di carne bovina, storicamente, è andato di pari passo con la crescita di ricchezza di un Paese. Tuttavia, a partire dagli <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cucina-anni-80/">anni '80</a></strong>, in Italia si è assistito a un insolito<strong> sorpasso della carne di maiale</strong>, assai <strong>rivalutata dai nutrizionisti</strong>. Poi, con la<strong> crisi del 2008</strong>, il consumo di carni bianche di<strong> pollo e tacchino</strong> è salito vertiginosamente. E il consumo di carne suina, improvvisamente <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/carni-rosse-cancerogene/">accomunato dall'OMS a quello di carni rosse di bovino</a></strong>, ne ha risentito. Secondo l'<strong>Eurispes</strong>, i <strong>vegetariani</strong> sono oggi il <strong>7,1% della popolazione italiana</strong>, a cui si somma uno 0,9% di vegani. In tutto, l'8% della popolazione, più di <strong>4 milioni di persone</strong>. Eccola, forse, la ragione più profonda della crisi.
<h2>Non mollare mai</h2>
“Fino a pochi anni fa allevavo circa 500 scrofe – racconta <strong>Alessandro Palazzi</strong>, 46 anni di Somaglia (Lodi) – ma le spese e i costi erano troppo alti, a cominciare dalla manodopera qualificata che serve per un’attività come questa. A malincuore ho dovuto licenziare il mio dipendente e ridurre il numero dei capi. Oggi allevo circa 100 scrofe e ho venduto parte dei terreni, ma la situazione non è migliorata. Lasciar perdere tutto? Ci penso, ma non è possibile. Questa azienda l’ho ereditata da mio padre, dà lavoro a me e a mia moglie. Adesso andiamo avanti giorno e per giorno, ma non so per quanto ancora resisteremo”. Noi, francamente, tifiamo per lui.