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	 (3721,'2015-09-30 07:07:19','2015-09-30 05:07:19','La Genovese a Napoli vuol dire domenica. Si tratta di un piatto di pasta della tradizione, il formato classico utilizzato è quello degli ziti, una pasta lunga che viene spezzata e condita con un delizioso sugo (senza pomodoro), composto da cipolle ramate (tante) e carne di manzo o vitello, sempre tagli poveri, che richiede una cottura prolungata.

Il soffritto è molto semplice, alle cipolle ramate tagliate a fette sottili si aggiungono infatti carote e sedano e poi la carne che viene tagliata a cubetti.

Dopo ben tre ore di cottura si aggiunge del brodo, preparato in precedenza, per raggiungere una consistenza quasi cremosa della carne e della cipolla insieme, anche se dei pezzettini di cipolla e carne più consistenti sono sempre graditi al commensale.

<strong>La Genovese è il piatto del pranzo in famiglia per eccellenza a Napoli</strong> e anche se ci vuole tempo per realizzarla, di solito è apprezzata da tutti. La Genovese è il piatto del ritorno a casa, il piatto che conforta e riconcilia.

<strong>Pasquale Torrente</strong> oste e patron del ristorante <a href="http://www.alconvento.net/home.htm"><strong>Al Convento</strong> di Cetara</a>, personaggio coinvolgente e pieno di energia, ha pensato a una variante di grandissimo successo, sostituendo alla carne il tonno, ecco la sua ricetta:

<strong>Genovese di tonno di Pasquale Torrente</strong>

<strong>Ingredienti per 4 persone</strong>
400 gr. di ziti lunghi spezzati in 8 parti prima della cottura
1 carota
1 costa di sedano
2 kg. di <a href="http://www.cipollaramatadimontoro.it/"><strong>cipolle ramate di Montoro inferiore</strong></a>
400 gr. di filetto di tonno fresco del Mediterraneo
Abbondante olio extravergine di oliva

<strong>Procedimento:</strong>
Tagliare e sminuzzare sedano e carote, metterli in una pentola con l''olio extravergine d''oliva caldo, aggiungere subito le cipolle far soffriggere e coprire il tutto.
Dopo circa 20 minuti le cipolle tireranno fuori la loro acqua e a questo punto aggiungere il Tonno del Mediterraneo (sì, a questo punto).
Cuocere per 3 o 4 ore fino a quando la cipolla caramellizzerà, incorporare durante la cottura, se serve, del brodo vegetale che avrete fatto a parte, un brodo molto leggero.
A parte spezzare le zite lunghe, come da tradizione, in otto pezzi e iniziare a cuocerle in abbondante acqua (le zite si chiamano così perché raccontano la storia delle donne zitelle costrette a casa e relegate a questo lavoro).
Saltare il tutto in padella ed aggiungere delle foglie di basilico per rinfrescare ed un pizzico di pepe macinato con il mulinello.
A piacere "si può dare una spinta" con un caciocavallo grattugiato o un pecorino purché sia rigorosamente irpino.

Vostro

Pasquale Torrente

Per incontrare Pasquale Torrente:
<ul>
	<li><strong><a href="http://www.alconvento.net/">Ristorante Al Convento di Cetara - Salerno</a></strong></li>
	<li><a href="http://www.locandaburroealici.com/"><strong>Burro &amp; Alici</strong> </a>gestito dal talentuoso figlio cuoco <strong>Gaetano Torrente</strong> in Franciacorta a Erbusco - Brescia</li>
	<li><strong>Le Friggitorie di Eataly </strong></li>
</ul>','La Genovese di tonno di Pasquale Torrente','','inherit','closed','open','','19699-revision-v1','','','2015-09-30 07:07:19','2015-09-30 05:07:19','',19699,'http://old.lacucinaitaliana.it/19699-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (39,'2015-10-02 17:27:18','2015-10-02 15:27:18','Diceva <strong>Giovanni Guareschi</strong>, il papà di Don Camillo e Peppone, che «a fissare con una fortissima lente d''ingrandimento la grana del <strong>parmigiano</strong>, essa si rivela non soltanto come un''immutabile folla di granuli associati nell''essere formaggio, ma addirittura come un panorama. E'' una foto aerea dell''Emilia presa da un''altezza pari a quella del Padreterno». Non il solo scrittore a citare il re dei formaggi, ne parlano Boccaccio nel Decameron, Stevenson nell’Isola del Tesoro e anche Collodi il creatore di Pinocchio. Universalmente noto il Parmigiano Reggiano si presenta ora nelle sue tante case, i luoghi in cui viene prodotto.
Sabato 3 e domenica ottobre è il fine settimana di <strong>Caseifici Aperti</strong>. Edizione autunnale dopo il successo di quella primaverile. Un appuntamento che si ripete dal 2013 ed è nato per ringraziare con l’ospitalità tutti coloro che a vario titolo e impegno avevano aiutato i caseifici a risollevarsi dopo il terremoto in Emilia-Romagna. A partire da quanto avevano acquisto le forme di formaggio solidale. Spiegano dal <strong>Consorzio</strong> di tutela: «L’iniziativa nasce proprio per consentire a tanti consumatori di conoscere meglio non solo il prodotto, ma anche il lavoro e la tradizione che stanno alle spalle di un’assoluta eccellenza alimentare del nostro Paese». Si possono fare visite guidate ai caseifici e ai magazzini di stagionatura. Ci sono spacci aperti, eventi per bambini e degustazioni.

Sul sito del Consorzio c’è una sezione dedicata a <a href="http://www.parmigianoreggiano.it/dove_trova/caseifici_aperti_1/ext/CaseificiAperti/default.aspx" target="_blank">Caseifici Aperti</a>. C’è la lista degli stabilimenti che aderiscono con orari di apertura e attività proposte. Sul sito c’è anche un sistema di geolocalizzazione per trovare quello più vicino. Per tutti i partecipanti c’è un omaggio e anche la possibilità di condividere sui social la giornata con l’hashtag <strong>#caseificiaperti</strong>. Per le visite ai caseifici, in tutto il resto dell’anno, c’è una <a href="http://www.parmigianoreggiano.it/news/scarica_visita_caseifici.aspx che li racconta" target="_blank">app</a>.','Il Parmigiano a casa sua','Il fine settimana del 3 e 4 ottobre ospita l''edizione autunnale di Caseifici Aperti. Visite guidate e degustazioni. Foto e commenti all''hashtag #caseificiaperti','publish','closed','closed','','il-parmigiano-a-casa-sua','','','2015-10-02 17:28:40','2015-10-02 15:28:40','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=19845',0,'cp-news','',0),
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	 (3513,'2015-09-30 08:36:32','2015-09-30 06:36:32','Oggi 30 settembre sono passati <strong>60 anni della morte di James Dean</strong>, un''icona del cinema americano ancora viva nell''immaginario di tante generazioni. I fan americani hanno pensato ad un modo originale per ricordarlo, che passa (anche) attraverso <strong>la pizza</strong>.

Si tratta del <a href="http://eventful.com/salinas/events/james-deans-last-drive-festival-/E0-001-087372644-4" target="_blank">James Dean’s Last Drive Festival</a> in cui viene ricordato il suo ultimo viaggio rimasto inconcluso per via del fatale incidente automobilistico che l''ha portato alla morte a soli 24 anni. Infatti, il 30 settembre 1955 <strong>James Dean</strong> sale sulla sua <strong>Porsche Spyder 550</strong> argentata da Hollywood e sfreccia sulla statale 446 per raggiungere Salinas, ma la <em>Little Bastard</em> si schianta irrimediabilmente.

Per il <strong>James Dean’s Last Drive Festival</strong>, gli appassionati dell''attore americano si sono dati appuntamento all''aeroporto di Salinas per le cinque del pomeriggio del 30 settembre, dopo aver ripercorso la strada maledetta. Qui, ad attenderli ci sarà un raduno di auto d''epoca, della musica live anni Cinquanta e vari incontri con esperti del cinema di Dean. Per l''occasione, il Landing Zone Restaurant proporrà un <strong>menù dedicato a James Dean</strong>. Dopo che al cinema della cittadina verrà proiettato "<strong><em>Gioventù Bruciata</em></strong>" gratis per tutti, la festa si sposta al Giorgio''s dove verrà servito il piatto preferito dal giovane attore: <strong>la pizza cotta nel forno a legna</strong>, di cui pochi sanno era ghiotto - molto probabilmente è stato il suo grande amore italiano <strong>Anna Maria Pierangeli</strong> a fargliela apprezzare.

<strong>James Dean</strong> è passato dalla campagna di Fairmont ai riflettori di Hollywood  conoscendo il successo in meno di due anni tra il 1955 e il 1956. Solo tre i film da lui recitati: "<em><strong>La Valle dell''Eden</strong></em>" diretto da Elia Kazan, "<em><strong>Gioventù Bruciata</strong></em>" sotto Nicholas Ray e "<em><strong>Il Gigante</strong></em>" da George Stevens. Carriera, vita e morte così veloci dall''aver rivoluzionato il mondo teenager, che lo ricorda ancora oggi, anche attraverso una fetta di pizza.

&nbsp;','James Dean, 60 anni dalla morte: I fan lo ricordano con la pizza','Oggi 30 settembre ricorrono i 60 anni dalla morte di James Dean. I fan americani lo ricordano in maniera originale (anche) attraverso la pizza, il suo piatto preferito.','publish','closed','closed','','james-dean-60-anni-dalla-morte-i-fan-lo-ricordano-con-la-pizza','','','2015-09-30 08:37:41','2015-09-30 06:37:41','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=19852',0,'cp-news','',0),
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	 (3513,'2015-09-30 07:57:51','2015-09-30 05:57:51','Oggi 30 settembre ricorre il 60esimo anniversario della morte di James Dean, un''icona del cinema americano ancora viva nell''immaginario di tante generazioni. I fan americani hanno pensato ad un modo originale per ricordarlo, che passa (anche) attraverso la pizza. Hanno deciso di terminare il suo viaggio rimasto inconcluso per via del fatale incidente automobilistico che l''ha portato alla morte a soli 24 anni. Il 30 settembre 1955 James Dean sale sulla sua Porsche Spyder 550 argentata da Hollywood e sfreccia sulla statale 446 per raggiungere Salinas, ma la Little Bastard si schianta irrimediabilmente.

James Dean è passato dalla campagna di Fairmont ai riflettori di Hollywood  conoscendo il successo in meno di due anni tra il 1955 e il 1956. Solo tre i film da lui recitati: "<strong>La valle dell''Eden</strong>" diretto da Elia Kazan, "<strong>Gioventu'' bruciata</strong>" da Nicholas Ray e "<strong>Il gigante</strong>" da George Stevens. Carriera, vita e morte così veloci dall''aver rivoluzionato

Infatti, non tutti sanno che James Dean era ghiotto di pizza cotta nel forno a legna.','James Dean, 60 anni dalla morte: I fan lo ricordano con la pizza','','inherit','closed','open','','19852-revision-v1','','','2015-09-30 07:57:51','2015-09-30 05:57:51','',19852,'http://old.lacucinaitaliana.it/19852-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Si tratta del <a href="http://eventful.com/salinas/events/james-deans-last-drive-festival-/E0-001-087372644-4" target="_blank">James Dean’s Last Drive Festival</a> in cui viene ricordato il suo ultimo viaggio rimasto inconcluso per via del fatale incidente automobilistico che l''ha portato alla morte a soli 24 anni. Infatti, il 30 settembre 1955 <strong>James Dean</strong> sale sulla sua <strong>Porsche Spyder 550</strong> argentata da Hollywood e sfreccia sulla statale 446 per raggiungere Salinas, ma la <em>Little Bastard</em> si schianta irrimediabilmente.

Per il <strong>James Dean’s Last Drive Festival</strong>, gli appassionati dell''attore americano si sono dati appuntamento all''aeroporto di Salinas per le cinque del pomeriggio del 30 settembre, dopo aver ripercorso la strada maledetta. Qui, ad attenderli ci sarà un raduno di auto d''epoca, della musica live anni Cinquanta e vari incontri con esperti del cinema di Dean. Per l''occasione, il Landing Zone Restaurant proporrà un <strong>menù dedicato a James Dean</strong>. Dopo che al cinema della cittadina verrà proiettato "<strong><em>Gioventù Bruciata</em></strong>" gratis per tutti, la festa si sposta al Giorgio''s dove verrà servito il piatto preferito dal giovane attore: <strong>la pizza cotta nel forno a legna</strong>, di cui pochi sanno era ghiotto - molto probabilmente è stato il suo grande amore italiano <strong>Anna Maria Pierangeli</strong> a fargliela apprezzare.

<strong>James Dean</strong> è passato dalla campagna di Fairmont ai riflettori di Hollywood  conoscendo il successo in meno di due anni tra il 1955 e il 1956. Solo tre i film da lui recitati: "<em><strong>La Valle dell''Eden</strong></em>" diretto da Elia Kazan, "<em><strong>Gioventù Bruciata</strong></em>" sotto Nicholas Ray e "<em><strong>Il Gigante</strong></em>" da George Stevens. Carriera, vita e morte così veloci dall''aver rivoluzionato il mondo teenager, che lo ricorda ancora oggi, anche attraverso una fetta di pizza.

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Si tratta del <a href="http://eventful.com/salinas/events/james-deans-last-drive-festival-/E0-001-087372644-4" target="_blank">James Dean’s Last Drive Festival</a> in cui viene ricordato il suo ultimo viaggio rimasto inconcluso per via del fatale incidente automobilistico che l''ha portato alla morte a soli 24 anni. Infatti, il 30 settembre 1955 <strong>James Dean</strong> sale sulla sua <strong>Porsche Spyder 550</strong> argentata da Hollywood e sfreccia sulla statale 446 per raggiungere Salinas, ma la <em>Little Bastard</em> si schianta irrimediabilmente.

Per il <strong>James Dean’s Last Drive Festival</strong>, gli appassionati dell''attore americano si sono dati appuntamento all''aeroporto di Salinas per le cinque del pomeriggio del 30 settembre, dopo aver ripercorso la strada maledetta. Qui, ad attenderli ci sarà un raduno di auto d''epoca, della musica live anni Cinquanta e vari incontri con esperti del cinema di Dean. Per l''occasione, il Landing Zone Restaurant proporrà un <strong>menù dedicato a James Dean</strong>. Dopo che al cinema della cittadina verrà proiettato "<strong><em>Gioventù Bruciata</em></strong>" gratis per tutti, la festa si sposta al Giorgio''s dove verrà servito il piatto preferito dal giovane attore: <strong>la pizza cotta nel forno a legna</strong>, di cui pochi sanno era ghiotto - molto probabilmente è stato il suo grande amore italiano <strong>Anna Maria Pierangeli</strong> a fargliela apprezzare.

<strong>James Dean</strong> è passato dalla campagna di Fairmont ai riflettori di Hollywood  conoscendo il successo in meno di due anni tra il 1955 e il 1956. Solo tre i film da lui recitati: "<em><strong>La Valle dell''Eden</strong></em>" diretto da Elia Kazan, "<em><strong>Gioventù Bruciata</strong></em>" sotto Nicholas Ray e "<em><strong>Il Gigante</strong></em>" da George Stevens. Carriera, vita e morte così veloci dall''aver rivoluzionato il mondo teenager, che lo ricorda ancora oggi, anche attraverso una fetta di pizza.

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Per il <strong>James Dean’s Last Drive Festival</strong>, gli appassionati dell''attore americano si sono dati appuntamento all''aeroporto di Salinas per le cinque del pomeriggio del 30 settembre, dopo aver ripercorso la strada maledetta. Qui, ad attenderli ci sarà un raduno di auto d''epoca, della musica live anni Cinquanta e vari incontri con esperti del cinema di Dean. Per l''occasione, il Landing Zone Restaurant proporrà un <strong>menù dedicato a James Dean</strong>. Dopo che al cinema della cittadina verrà proiettato "<strong><em>Gioventù Bruciata</em></strong>" gratis per tutti, la festa si sposta al Giorgio''s dove verrà servito il piatto preferito dal giovane attore: <strong>la pizza cotta nel forno a legna</strong>, di cui pochi sanno era ghiotto - molto probabilmente è stato il suo grande amore italiano <strong>Anna Maria Pierangeli</strong> a fargliela apprezzare.

<strong>James Dean</strong> è passato dalla campagna di Fairmont ai riflettori di Hollywood  conoscendo il successo in meno di due anni tra il 1955 e il 1956. Solo tre i film da lui recitati: "<em><strong>La Valle dell''Eden</strong></em>" diretto da Elia Kazan, "<em><strong>Gioventù Bruciata</strong></em>" sotto Nicholas Ray e "<em><strong>Il Gigante</strong></em>" da George Stevens. Carriera, vita e morte così veloci dall''aver rivoluzionato il mondo teenager, che lo ricorda ancora oggi, anche attraverso una fetta di pizza.

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Si tratta del <a href="http://eventful.com/salinas/events/james-deans-last-drive-festival-/E0-001-087372644-4" target="_blank">James Dean’s Last Drive Festival</a> in cui viene ricordato il suo ultimo viaggio rimasto inconcluso per via del fatale incidente automobilistico che l''ha portato alla morte a soli 24 anni. Infatti, il 30 settembre 1955 <strong>James Dean</strong> sale sulla sua <strong>Porsche Spyder 550</strong> argentata da Hollywood e sfreccia sulla statale 446 per raggiungere Salinas, ma la <em>Little Bastard</em> si schianta irrimediabilmente.

Per il <strong>James Dean’s Last Drive Festival</strong>, gli appassionati dell''attore americano si sono dati appuntamento all''aeroporto di Salinas per le cinque del pomeriggio del 30 settembre, dopo aver ripercorso la strada maledetta. Qui, ad attenderli ci sarà un raduno di auto d''epoca, della musica live anni Cinquanta e vari incontri con esperti del cinema di Dean. Per l''occasione, il Landing Zone Restaurant proporrà un <strong>menù dedicato a James Dean</strong>. Dopo che al cinema della cittadina verrà proiettato "<strong><em>Gioventù Bruciata</em></strong>" gratis per tutti, la festa si sposta al Giorgio''s dove verrà servito il piatto preferito dal giovane attore: <strong>la pizza cotta nel forno a legna</strong>, di cui pochi sanno era ghiotto - molto probabilmente è stato il suo grande amore italiano <strong>Anna Maria Pierangeli</strong> a fargliela apprezzare.

<strong>James Dean</strong> è passato dalla campagna di Fairmont ai riflettori di Hollywood  conoscendo il successo in meno di due anni tra il 1955 e il 1956. Solo tre i film da lui recitati: "<em><strong>La Valle dell''Eden</strong></em>" diretto da Elia Kazan, "<em><strong>Gioventù Bruciata</strong></em>" sotto Nicholas Ray e "<em><strong>Il Gigante</strong></em>" da George Stevens. Carriera, vita e morte così veloci dall''aver rivoluzionato il mondo teenager, che lo ricorda ancora oggi, anche attraverso una fetta di pizza.

&nbsp;','James Dean, 60 anni dalla morte: I fan lo ricordano con la pizza','Oggi 30 settembre ricorrono i 60 anni dalla morte di James Dean. I fan americani lo ricordano in maniera originale (anche) attraverso la pizza, il suo piatto preferito.','inherit','closed','open','','19852-revision-v1','','','2015-09-30 08:33:10','2015-09-30 06:33:10','',19852,'http://old.lacucinaitaliana.it/19852-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (3513,'2015-09-30 08:34:20','2015-09-30 06:34:20','Oggi 30 settembre sono passati <strong>60 anni della morte di James Dean</strong>, un''icona del cinema americano ancora viva nell''immaginario di tante generazioni. I fan americani hanno pensato ad un modo originale per ricordarlo, che passa (anche) attraverso <strong>la pizza</strong>.

Si tratta del <a href="http://eventful.com/salinas/events/james-deans-last-drive-festival-/E0-001-087372644-4" target="_blank">James Dean’s Last Drive Festival</a> in cui viene ricordato il suo ultimo viaggio rimasto inconcluso per via del fatale incidente automobilistico che l''ha portato alla morte a soli 24 anni. Infatti, il 30 settembre 1955 <strong>James Dean</strong> sale sulla sua <strong>Porsche Spyder 550</strong> argentata da Hollywood e sfreccia sulla statale 446 per raggiungere Salinas, ma la <em>Little Bastard</em> si schianta irrimediabilmente.

Per il <strong>James Dean’s Last Drive Festival</strong>, gli appassionati dell''attore americano si sono dati appuntamento all''aeroporto di Salinas per le cinque del pomeriggio del 30 settembre, dopo aver ripercorso la strada maledetta. Qui, ad attenderli ci sarà un raduno di auto d''epoca, della musica live anni Cinquanta e vari incontri con esperti del cinema di Dean. Per l''occasione, il Landing Zone Restaurant proporrà un <strong>menù dedicato a James Dean</strong>. Dopo che al cinema della cittadina verrà proiettato "<strong><em>Gioventù Bruciata</em></strong>" gratis per tutti, la festa si sposta al Giorgio''s dove verrà servito il piatto preferito dal giovane attore: <strong>la pizza cotta nel forno a legna</strong>, di cui pochi sanno era ghiotto - molto probabilmente è stato il suo grande amore italiano <strong>Anna Maria Pierangeli</strong> a fargliela apprezzare.

<strong>James Dean</strong> è passato dalla campagna di Fairmont ai riflettori di Hollywood  conoscendo il successo in meno di due anni tra il 1955 e il 1956. Solo tre i film da lui recitati: "<em><strong>La Valle dell''Eden</strong></em>" diretto da Elia Kazan, "<em><strong>Gioventù Bruciata</strong></em>" sotto Nicholas Ray e "<em><strong>Il Gigante</strong></em>" da George Stevens. Carriera, vita e morte così veloci dall''aver rivoluzionato il mondo teenager, che lo ricorda ancora oggi, anche attraverso una fetta di pizza.

&nbsp;','James Dean, 60 anni dalla morte: I fan lo ricordano con la pizza','Oggi 30 settembre ricorrono i 60 anni dalla morte di James Dean. I fan americani lo ricordano in maniera originale (anche) attraverso la pizza, il suo piatto preferito.','inherit','closed','open','','19852-revision-v1','','','2015-09-30 08:34:20','2015-09-30 06:34:20','',19852,'http://old.lacucinaitaliana.it/19852-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (39,'2015-10-01 03:52:43','2015-10-01 01:52:43','Zuccotto di zucca o torta di melassa? Scelta difficile per i babbani che non hanno ancora assaggiato le specialità della magica cucina di <strong>Hogwarts</strong>. Alcuni fortunati lo potranno fare giovedì 3 dicembre in una <strong>speciale cena di Natale</strong> organizzata nella sala grande, quella con il soffitto che cambia come il cielo, del castello che ospita la scuola di magia e stregoneria più famosa al mondo.
La <a href="https://www.wbstudiotour.co.uk/dinner" target="_blank">Warner Bros</a> che organizza gli <strong>Studio Tour in London</strong> ha annunciato questa proposta speciale e i primi posti, in attesa di un’altra data, sono già esauriti. Tavoli da dieci, una bacchetta magica inclusa nel pacchetto, e una cena a più portate nello stile dei libri. Saranno addobbate per le feste, come nel primo film <strong>Harry Potter</strong> e la pietra filosofale, la sala grande e le altre del castello, compresa la sala comune di Griffondoro. Si brinda con la burrobirra e c’è anche l’opzione vegetariana.

Il costo, per future occasioni, è di 230 sterline, più di 310 euro. Le prenotazioni si fanno <a href="https://www.wbstudiotour.co.uk/dinner" target="_blank">qui</a> dove si trova anche il programma completo. L’aperitivo è alle 18. Si arriva fino a mezzanotte con il ballo. Il dessert è servito sul binario 9 e ¾. Se vi sembra costoso o proprio non avete tempo per andare fino a Londra potete provare a fare a casa uno dei piatti della magica cucina di Hogwarts.

Questa è la ricetta dei <strong>cioccocalderoni ripieni</strong> (da <em>A tavola con Harry Potter</em> di Barbara Poletti e Luisa Vassallo):

<em>Tritate 120 grammi di cioccolato e fatelo fondere. Quando sarà sciolto, toglietelo dal fuoco, aggiungete un cucchiaio di rhum e mezzo cucchiaino di peperoncino in polvere, altri 80 grammi di cioccolato, il burro e mettete nuovamente sul fuoco, amalgamando bene. Una volta ottenuto un impasto omogeneo e cremoso, mettetelo nelle formine e in frigorifero per alcune ore.</em>','Cena di Natale, a Hogwarts','Mai sognato di mangiare come un mago? A Londra si può. La Warner Bros organizza una cena speciale a tema Harry Potter per Natale. Chi vuole può prepararsi i cioccocalderoni ripieni a casa','publish','closed','closed','','cena-di-natale-a-hogwarts','','','2015-10-01 03:52:43','2015-10-01 01:52:43','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=19865',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2015-10-02 03:46:16','2015-10-02 01:46:16','Prelibatezze a base di anguilla, piatti tipici del Comacchiese e pizza per i più piccini, ma anche eventi musicali e letterari, visite guidate ed escursioni, sport e tradizioni: tutto questo è la <strong><a href="http://www.sagradellanguilla.it/" target="_blank">“Sagra dell’anguilla di Comacchio”</a>. L’antica “città sull’acqua” accoglie i visitatori e le buone forchette per la 17esima edizione di questo appuntamento oramai diventato tradizione</strong>, che per 3 weekend (l’ultimo di settembre e i primi due di ottobre) si dedica alla regina della laguna.
<h2>Anguilla in tutte le salse</h2>
Ognuno di questi tre fine settimana si aprono gli stand per lasciare ai visitatori la curiosità di provare piatti creativi, come la <strong>pizza “delle valli con anguilla” cotta nel forno a legna, le bragiolette d’anguilla in agrodolce o l’anguilla ai ferri</strong>: questo secondo, unito ad un antipasto misto di mare e all’insalata, innaffiata con un quartino di vino ad esempio viene 21 euro. Ma non mancano prelibatezze più elaborate, che si possono degustare nei ristoranti e negli agriturismi della zona: si va dagli <strong>arrosticini di anguilla al Fontana con salsa di cipolla di tropea alle linguine cacio, pepe e anguilla affumicata passando per il risotto all’anguilla rivisitato o la girella d’anguilla</strong>. Disponibili anche le ricette tipiche, per palati più tradizionali: per 15 euro agli stand si può trovare un menu composto da pennette alla pescatore, fritto misto di valle, patate fritte, vino e acqua.
<h2>Non solo cibo</h2>
Questo evento non prevede solo grandi mangiate: durante le giornate si può partecipare a <strong>laboratori e attività dimostrative di pesca e spigolatura dell’anguilla, regate nei canali ed eventi di jazz, letteratura, sport</strong> (c’è anche il football americano). L’identità storica della lavorazione e trasformazione dell’anguilla sugli scorci delle Valli di Comacchio si può scoprire anche attraverso percorsi in bicicletta ed escursioni in barca o partecipando alle visite guidate con personaggi illustri comacchiesi. Per vivere l’atmosfera e i sapori della Sagra dell’Anguilla, per chi viene da fuori ci sono i pacchetti del <a href="http://www.visitferrara.eu/" target="_blank">consorzio Visit Ferrara</a>, da 2 giorni o più a seconda delle esigenze e delle disponibilità.
<h2>Spazio anche ai piccoli</h2>
Per chi pensa che l’anguilla sia un piatto quantomeno “ostico” per i piccini e non sa se portarli alla sagra o meno, si rassicuri: allo tendone gastronomico ufficiale dell’evento (a cui troverete sicuramente posto perchè può ospitare fino a 900 coperti) è previsto un <strong>menù bimbo</strong>, che per 7 euro sfama la creatura con una semplice pasta al pomodoro o in bianco, patatine fritte e una bibita, e gironzolando tra i vari stand troverete sicuramente dolci come sorbetti e creme senza difficoltà. Per i più grandicelli, oltre alla pizza “delle Valli” (ovviamente con anguilla) ci sono anche le più classiche quattro stagioni, vegetariana o wurstel e patatine fritte, solo per citarne alcune. Sul fronte <strong>baby-intrattenimento</strong>, dalle 12.30 alle 15 e dalle 19 alle 22 c’è l’area bimbi gratuita, per permettere ai genitori di degustare in santa pace e ai piccoli di non annoiarsi a tavola per ore.','La sagra dell’anguilla a Comacchio: stand gastronomici e intrattenimento nel segno della ‘regina delle valli’','Per 3 weekend, dal 25 settembre all’11 ottobre 2015, c’è la 17esima edizione di questo appuntamento per buongustai, curiosi e famiglie','publish','closed','closed','','sagra-anguilla-comacchio-2015','','','2015-10-02 03:46:16','2015-10-02 01:46:16','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=19867',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2015-09-30 09:36:19','2015-09-30 07:36:19','Prelibatezze a base di anguilla, piatti tipici del Comacchiese e pizza per i più piccini, ma anche eventi musicali e letterari, visite guidate ed escursioni, sport e tradizioni: tutto questo è la <strong>“Sagra dell’anguilla di Comacchio”. L’antica “città sull’acqua” accoglie i visitatori e le buone forchette per la 17esima edizione di questo appuntamento oramai diventato tradizione</strong>, che per 3 weekend (l’ultimo di settembre e i primi due di ottobre) si dedica alla regina della laguna.

ANGUILLA IN TUTTE LE SALSE.
Ognuno di questi tre fine settimana si aprono gli stand per lasciare ai visitatori la curiosità di provare piatti creativi, come la <strong>pizza “delle valli con anguilla” cotta nel forno a legna, le bragiolette d’anguilla in agrodolce o l’anguilla ai ferri</strong>: questo secondo, unito ad un antipasto misto di mare e all’insalata, innaffiata con un quartino di vino ad esempio viene 21 euro. Ma non mancano prelibatezze più elaborate, che si possono degustare nei ristoranti e negli agriturismi della zona: si va dagli <strong>arrosticini di anguilla al Fontana con salsa di cipolla di tropea alle linguine cacio, pepe e anguilla affumicata passando per il risotto all’anguilla rivisitato o la girella d’anguilla</strong>. Non mancano le ricette tipiche, per palati più tradizionali: per 15 euro agli stand si può trovare un menu composto da pennette alla pescatore, fritto misto di valle, patate fritte, vino e acqua.

NON SOLO CIBO.

Questo evento non prevede solo grandi mangiate: durante le giornate si può partecipare a <strong>laboratori e attività dimostrative di pesca e spigolatura dell’anguilla, regate nei canali ed eventi di jazz, letteratura, sport</strong> (c’è anche il football americano). L’identità storica della lavorazione e trasformazione dell’anguilla, sugli splendidi scorci delle Valli di Comacchio si può scoprire anche attraverso percorsi in bicicletta ed escursioni in barca o partecipando alle visite guidate con personaggi illustri comacchiesi. Per vivere l’atmosfera e i sapori della Sagra dell’Anguilla, per chi viene da fuori ci sono i pacchetti del consorzio Visit Ferrara (che unisce più di 90 operatori turistici di tutta la Provincia ferrarese), da 2 giorni o più a seconda delle esigenze e delle disponibilità.

SPAZIO ANCHE AI PICCOLI.

Per chi pensa che l’anguilla sia un piatto quantomeno “ostico” per i piccini e non sa se portarli alla sagra o meno, si rassicuri: allo tendone gastronomico ufficiale dell’evento (a cui troverete sicuramente posto perchè può ospitare fino a 900 coperti) è previsto un <strong>menù bimbo</strong>, che per 7 euro sfama la creatura con una semplice pasta al pomodoro o in bianco, patatine fritte e una bibita, e gironzolando tra i vari stand troverete sicuramente dolci come sorbetti e creme senza difficoltà. Per i più grandicelli, oltre alla pizza “delle Valli” (ovviamente con anguilla) ci sono anche le più classiche quattro stagioni, vegetariana o wurstel e patatine fritte, solo per citarne alcune. Sul fronte <strong>baby-intrattenimento</strong>, dalle 12.30 alle 15 e dalle 19 alle 22 c’è l’area bimbi gratuita, per permettere ai genitori di degustare in santa pace e ai piccoli di non annoiarsi a tavola per ore.','La sagra dell’anguilla a Comacchio: stand gastronomici e intrattenimento nel segno della ‘regina delle valli’','Per 3 weekend, dal 25 settembre all’11 ottobre 2015, c’è la 17esima edizione di questo appuntamento per buongustai, curiosi e famiglie','inherit','closed','open','','19867-revision-v1','','','2015-09-30 09:36:19','2015-09-30 07:36:19','',19867,'http://old.lacucinaitaliana.it/19867-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-09-30 09:45:11','2015-09-30 07:45:11','Prelibatezze a base di anguilla, piatti tipici del Comacchiese e pizza per i più piccini, ma anche eventi musicali e letterari, visite guidate ed escursioni, sport e tradizioni: tutto questo è la <strong><a href="http://www.sagradellanguilla.it/" target="_blank">“Sagra dell’anguilla di Comacchio”</a>. L’antica “città sull’acqua” accoglie i visitatori e le buone forchette per la 17esima edizione di questo appuntamento oramai diventato tradizione</strong>, che per 3 weekend (l’ultimo di settembre e i primi due di ottobre) si dedica alla regina della laguna.

ANGUILLA IN TUTTE LE SALSE.

Ognuno di questi tre fine settimana si aprono gli stand per lasciare ai visitatori la curiosità di provare piatti creativi, come la <strong>pizza “delle valli con anguilla” cotta nel forno a legna, le bragiolette d’anguilla in agrodolce o l’anguilla ai ferri</strong>: questo secondo, unito ad un antipasto misto di mare e all’insalata, innaffiata con un quartino di vino ad esempio viene 21 euro. Ma non mancano prelibatezze più elaborate, che si possono degustare nei ristoranti e negli agriturismi della zona: si va dagli <strong>arrosticini di anguilla al Fontana con salsa di cipolla di tropea alle linguine cacio, pepe e anguilla affumicata passando per il risotto all’anguilla rivisitato o la girella d’anguilla</strong>. Non mancano le ricette tipiche, per palati più tradizionali: per 15 euro agli stand si può trovare un menu composto da pennette alla pescatore, fritto misto di valle, patate fritte, vino e acqua.

NON SOLO CIBO.

Questo evento non prevede solo grandi mangiate: durante le giornate si può partecipare a <strong>laboratori e attività dimostrative di pesca e spigolatura dell’anguilla, regate nei canali ed eventi di jazz, letteratura, sport</strong> (c’è anche il football americano). L’identità storica della lavorazione e trasformazione dell’anguilla, sugli splendidi scorci delle Valli di Comacchio si può scoprire anche attraverso percorsi in bicicletta ed escursioni in barca o partecipando alle visite guidate con personaggi illustri comacchiesi. Per vivere l’atmosfera e i sapori della Sagra dell’Anguilla, per chi viene da fuori ci sono i pacchetti del <a href="http://www.visitferrara.eu/" target="_blank">consorzio Visit Ferrara</a>, da 2 giorni o più a seconda delle esigenze e delle disponibilità.

SPAZIO ANCHE AI PICCOLI.

Per chi pensa che l’anguilla sia un piatto quantomeno “ostico” per i piccini e non sa se portarli alla sagra o meno, si rassicuri: allo tendone gastronomico ufficiale dell’evento (a cui troverete sicuramente posto perchè può ospitare fino a 900 coperti) è previsto un <strong>menù bimbo</strong>, che per 7 euro sfama la creatura con una semplice pasta al pomodoro o in bianco, patatine fritte e una bibita, e gironzolando tra i vari stand troverete sicuramente dolci come sorbetti e creme senza difficoltà. Per i più grandicelli, oltre alla pizza “delle Valli” (ovviamente con anguilla) ci sono anche le più classiche quattro stagioni, vegetariana o wurstel e patatine fritte, solo per citarne alcune. Sul fronte <strong>baby-intrattenimento</strong>, dalle 12.30 alle 15 e dalle 19 alle 22 c’è l’area bimbi gratuita, per permettere ai genitori di degustare in santa pace e ai piccoli di non annoiarsi a tavola per ore.','La sagra dell’anguilla a Comacchio: stand gastronomici e intrattenimento nel segno della ‘regina delle valli’','Per 3 weekend, dal 25 settembre all’11 ottobre 2015, c’è la 17esima edizione di questo appuntamento per buongustai, curiosi e famiglie','inherit','closed','open','','19867-revision-v1','','','2015-09-30 09:45:11','2015-09-30 07:45:11','',19867,'http://old.lacucinaitaliana.it/19867-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-09-30 09:48:09','2015-09-30 07:48:09','Prelibatezze a base di anguilla, piatti tipici del Comacchiese e pizza per i più piccini, ma anche eventi musicali e letterari, visite guidate ed escursioni, sport e tradizioni: tutto questo è la <strong><a href="http://www.sagradellanguilla.it/" target="_blank">“Sagra dell’anguilla di Comacchio”</a>. L’antica “città sull’acqua” accoglie i visitatori e le buone forchette per la 17esima edizione di questo appuntamento oramai diventato tradizione</strong>, che per 3 weekend (l’ultimo di settembre e i primi due di ottobre) si dedica alla regina della laguna.

Anguilla in tutte le salse

Ognuno di questi tre fine settimana si aprono gli stand per lasciare ai visitatori la curiosità di provare piatti creativi, come la <strong>pizza “delle valli con anguilla” cotta nel forno a legna, le bragiolette d’anguilla in agrodolce o l’anguilla ai ferri</strong>: questo secondo, unito ad un antipasto misto di mare e all’insalata, innaffiata con un quartino di vino ad esempio viene 21 euro. Ma non mancano prelibatezze più elaborate, che si possono degustare nei ristoranti e negli agriturismi della zona: si va dagli <strong>arrosticini di anguilla al Fontana con salsa di cipolla di tropea alle linguine cacio, pepe e anguilla affumicata passando per il risotto all’anguilla rivisitato o la girella d’anguilla</strong>. Disponibili anche le ricette tipiche, per palati più tradizionali: per 15 euro agli stand si può trovare un menu composto da pennette alla pescatore, fritto misto di valle, patate fritte, vino e acqua.

Non solo cibo

Questo evento non prevede solo grandi mangiate: durante le giornate si può partecipare a <strong>laboratori e attività dimostrative di pesca e spigolatura dell’anguilla, regate nei canali ed eventi di jazz, letteratura, sport</strong> (c’è anche il football americano). L’identità storica della lavorazione e trasformazione dell’anguilla sugli scorci delle Valli di Comacchio si può scoprire anche attraverso percorsi in bicicletta ed escursioni in barca o partecipando alle visite guidate con personaggi illustri comacchiesi. Per vivere l’atmosfera e i sapori della Sagra dell’Anguilla, per chi viene da fuori ci sono i pacchetti del <a href="http://www.visitferrara.eu/" target="_blank">consorzio Visit Ferrara</a>, da 2 giorni o più a seconda delle esigenze e delle disponibilità.

Spazio anche ai piccoli

Per chi pensa che l’anguilla sia un piatto quantomeno “ostico” per i piccini e non sa se portarli alla sagra o meno, si rassicuri: allo tendone gastronomico ufficiale dell’evento (a cui troverete sicuramente posto perchè può ospitare fino a 900 coperti) è previsto un <strong>menù bimbo</strong>, che per 7 euro sfama la creatura con una semplice pasta al pomodoro o in bianco, patatine fritte e una bibita, e gironzolando tra i vari stand troverete sicuramente dolci come sorbetti e creme senza difficoltà. Per i più grandicelli, oltre alla pizza “delle Valli” (ovviamente con anguilla) ci sono anche le più classiche quattro stagioni, vegetariana o wurstel e patatine fritte, solo per citarne alcune. Sul fronte <strong>baby-intrattenimento</strong>, dalle 12.30 alle 15 e dalle 19 alle 22 c’è l’area bimbi gratuita, per permettere ai genitori di degustare in santa pace e ai piccoli di non annoiarsi a tavola per ore.','La sagra dell’anguilla a Comacchio: stand gastronomici e intrattenimento nel segno della ‘regina delle valli’','Per 3 weekend, dal 25 settembre all’11 ottobre 2015, c’è la 17esima edizione di questo appuntamento per buongustai, curiosi e famiglie','inherit','closed','open','','19867-revision-v1','','','2015-09-30 09:48:09','2015-09-30 07:48:09','',19867,'http://old.lacucinaitaliana.it/19867-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2016-09-07 04:18:02','2016-09-07 02:18:02','“Genova viene, per così dire, incontro al viaggiatore...” scriveva Alexandre Dumas. Diciamo che due secoli dopo è ancora difficile restarle indifferente. È una città che si è data da sola il soprannome di "Superba" e lo dimostra palazzo dopo palazzo lungo via Garibaldi, 250 metri unici al mondo che con i rinascimentali Palazzi dei Rolli è entrata nel 2006 nel Patrimoni dell''umanità dell''UNESCO. Ma è anche la Genova dei carruggi medioevali, di via San Luca e di quella via del Campo di cui cantava De Andrè, popolata dalle  Bocche di Rosa e da quei genovesi un po’ marinai, un po’ commercianti, un po’ poeti.
Sarà per la magnificenza dei piani nobili, del centro medioevale più grande d’Europa, del Salone Nautico o dell’Acquario, ma oggi Genova è fra le mete più visitate d’Italia, da connazionali e stranieri, che si godono questa città dove ci si muove su e giù fra mare e collina e da ponente a levante, a piedi fra vicoli larghi meno di una macchina o lungo vialoni sopraelevati, fuori e dentro botteghe storiche e trattorie, negozi dove la merce la si espone in strada sotto gli occhi di tutti, o dietro porte e al primo piano – solo per chi sa dove andare.
Ecco una guida alla Genova vera, un po’ nascosta, fatta di belle persone prima ancora che di ottimi piatti, da quelli in porcellana di gran lusso ai cartocci di fritto da mangiare per strada. Molti parte delle <a href="http://www.botteghestorichegenova.it" target="_blank">Botteghe Storiche</a> e dei ristoranti certificati<a href="http://www.genovagourmet.it" target="_blank"> Genova Gourmet</a>.

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<h2>Tre pasticcerie da non perdere</h2>
La tradizione di dolci e cioccolato a Genova è antica, e parte da quel porto dove sbarcavano cacao, frutti esotici e spezie. Sono tanti gli indirizzi storici, con arredi d’epoca, targhe che riportano date di fondazione di un paio di secoli fa e illustri clienti. Già Giuseppe Verdi aveva avuto la fortuna di assaggiare il <strong>Falsaff, brioche glassata</strong> ripiena di marmellata della pasticceria <a href="http://www.botteghestorichegenova.it/le-botteghe/bar-pasticceria-klainguti/" target="_blank">Klainguti</a>, perfezione in vendita ad 1.40€, o il loro Port Antur, una coppia di simil-amaretti che racchiudono una crema allo zabaione di carattere.
Proprio dietro un angolo di Via Garibaldi, dal 1936  c’è invece un’altra bottega storica, <a href="http://villa1827.it" target="_blank">Villa-Profumo</a>, dal 1827 uno dei punti di riferimento in città. Nati come Droghe&amp;Coloniali, diventati una pasticceria, nel 2015oramai alla quarta generazione si sono aggiudicati anche il premio come <strong>Miglior Gelateria d’Italia del Gambero Rosso 2015</strong>. Le loro specialità, a parte delle classiche gelatine, confetti, cioccolati e canditi. Maurizio sforna Pandolce Antica Genova un po’ tutto l’anno, la loro speciale Giardiniera (una torta inventata dal nonno che oltre ai canditi prevede strati di pasta frolla, pan di Spagna, frangipane e una generosa dose di Alchermes), piccoli pasticcini come la Jolanda e sotto Natale la mostarda per il bollito. A pochi passi in Vico Superiore del Ferro, hanno fatto rivivere il fascino delle vecchie gelaterie, con colori pastello alle pareti, pozzetti e gusti classici – fatti tutti a partire da materie prime vere: latte, frutta, frutta secca – senza preparati pronti o surgelati. Da provare, lo zabaione e il chinotto, 2€ il cono “piccolo”.
Da <a href="http://www.cavo.it/marescotti/" target="_blank">Marescotti</a>, bottega di cui si hanno le prime notizie già nel 17° secolo, era uno di quei luoghi dove fermarsi per un souvenir. Oggi offre ancora, dopo una riapertura e un restauro conservativo i classici di un tempo come l’Amaretto di Voltaggio e l’<strong>aperitivo con il Marescotto</strong>, a base di vermouth ed erbe aromatiche.

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<h2>Tesori al primo piano</h2>
Genova è una città che non si svela al primo sguardo a chi non la conosce e che non ama ostentare. Molti negozi non hanno vetrine sulla strada ma rampe di scale e porte al primo piano – introvabili agli occhi non attenti. Una vecchia tradizione che indossa nuove vesti, come nel concept store di design, <a href="http://www.viagaribaldi12.com" target="_blank">Via Garibaldi 12</a>, e nel cocktail bar Les Rouges.
Il palazzo risale al 1562 e le sue finestre si affacciano diritto su Via Garibaldi, fra quelle facciate che ispirarono Rubens e divennero un esempio di stile rinascimentale per l’intera Europa. Soffitti affrescati, marmi, stucchi e decori in oro fanno da cornice ad un negozio “di casalinghi” mezzo design store. Qui si fanno le liste nozze più ambite di Genova, espongono i brand internazionali e si viene anche solo a trovare un coffeetable book o un oggetto da regalo – gironzolare in queste sale è come visitare una mostra, e fare due chiacchiere con i proprietari come sfogliare un’enciclopedia del design, parole del Financial Times. La famiglia Bagnara lo ha inaugurato in questa sede dal 2001, lanciando un cult shop a livello internazionale che sembra un po’ casa, tanto da avere anche un appartamento annesso (gioiello di interior design che batte ogni hotel della zona).
In un altro palazzo dei Rolli tre ragazzi pel di carota, Benny, Jonatan e Yoel,  hanno aperto <a href="http://lesrouges.it/" target="_blank">Les Rouges</a>, <strong>cocktail bar</strong> di livello di livello (forse l’unico in città) e dallo stile un po’ hipster. Mobili della nonna e ragazzi in camicia e bretelle che servono drink sotto a soffitti affrescati di rara bellezza e vista sui vicoli dietro a Piazza De Ferrari. Si mangiano piatti semplici e le bottiglie della cantina sono prevalentemente naturali.

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<h2>Mangiare genovese doc</h2>
Cosa ci si aspetta di trovare a Genova? Pesce, ovviamente. Ed invece la cucina tradizionale genovese tradisce in parte questa aspettativa. Perché se oggi il pesce si mangia, locale e freschissimo, un tempo partiva per altre destinazioni e nelle case della zona si mangiavano <strong>pesci poveri</strong>, e prodotti della terra.<strong> Funghi</strong>, in stagione, <strong>verdure dell’orto, baccalà e stoccafisso norvegese, formaggi e carne di importazione piemontese</strong>. La <strong>pasta ripiena</strong> e la pasta con il <strong>pesto</strong> sono tradizione, così come gli gnocchi, a cui si devono aggiungere le <strong>torte di verdura</strong> e i <strong>polpettoni di verdura</strong> (che qui sono bassi bassi e cotti nelle teglie della farinata). Per assaggiare pansotti, testaroli, gnocchi e trenette, <strong>coniglio alla ligure e fritti genovesi</strong> c’è <a href="http://www.ilgenovese.com/" target="_blank">il Genovese</a>, trattoria del re del pesto Roberto Panizza. Ingredienti freschi, ricette tradizionali, piatti antichi come la Capunadda, che una volta era il pasto di portuali e marinai: galletta (una specie di frisella), pomodori, olive, tonno sott’olio, acciughe, bottarga, mosciamme, capperi.
Per il pesce, l’indirizzo di riferimento è quello di via Ponte Calvi 10, da Biagio Peres. Il suo <a href="http://www.alvelierogenova.com/" target="_blank">Al Veliero</a>, in un vicolo ad un passo dalla Darsena e dall’Acquario, è una certezza in quanto a cucina tradizionale ed ingredienti locali. Ottimo il Cappon magro, ricetta dimenticata che qui rivive in una versione leggermente alleggerita, gli spaghetti Al Veliero che straripano di frutti di mare, l’immancabile pesto fatto rigorosamente con basilico di Pra e pesce freschissimo (pescato davvero qui e non surgelato). Peres è fra i promotori del marchio <a href="http://www.genovagourmet.it" target="_blank">Genova Gourmet</a>, nato per valorizzare e tutelare l´eccellenza e la tipicità della gastronomia locale che riunisce <a href="http://www.genovagourmet.it/index.php?idservice=255" target="_blank">41 ristoranti </a>con ricette e prodotti del territorio. Biagio è sempre in sala ed è un’ottima guida alla tradizione genovese a tavola – al caffè farci due chiacchiere è d’obbligo.

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<h2>Street food fra i carruggi</h2>
Per mangiare qualcosa di economico insieme alla fauna locale, all’ora di pranzo si può passeggiare sotto i portici di Sottoripa, davanti alla Darsena. Un bar via l’altro che offrono panini con la frittata a meno di 2€, locali che espongono in vetrina la selezione di salumi, pronti a essere tagliati, e piccole chicche come la <strong>Antica Friggitoria Carega</strong>, un bugigattolo affollatissimo dove sfrigolano panisse di farina di ceci, latte brusco, funghi e trippa - rigorosamente da asporto. Ci si può invece sedere ai tavolini di marmo sotto le volte a botte della <a href="http://www.botteghestorichegenova.it/le-botteghe/tripperia-casana/" target="_blank">Tripperia La Casana</a>, bottega storica dove dal 1890 bollono nei grandi pentoloni di rame chili di trippa. Alle 11 è pronta la trippa accomodata (con pomodoro e fagioli) ma finisce subito, e bisogna quindi prenotarla o arrivare puntuali. Di versioni su ordinazione ne fanno tante, e la vendono anche cruda, accompagnata da qualche ricetta per farsela a casa.
Farinata e torte sono un altro street food per eccellenza, ottime quelle cotte nel forno a legna di <a href="http://www.sapesta.it/" target="_blank">Sa Pesta</a>, altra bottega storica dove sedersi per un boccone o farsi fare un vassoietto da asporto. La loro ricetta, la cottura e le piastrelle bianche e pulite delle pareti sono una garanzia.
<h2></h2>
<h2>E la focaccia?</h2>
La focaccia genovese si va a comprare a Voltri, da <a href="http://www.marinettadal1946.com/">Marinetta</a> o da <a href="http://www.priano.info/priano-Stefano-Bruno-Katia/index.html" target="_blank">Priano</a> – una fede, con squadre opposte di tifosi. Lì vedi ancora entrare clienti con in mano una moneta e chiedere “un cinquanta” per ricevere un foglio di carta con dentro una “striscia da bar” di focaccia genovese – unità di misura vecchia come la ricetta originale. È croccante, sottile, salata e dolce e ti lascia “quell’espressione un po’ così” cantata da Paolo Conte, il sapore di una città che ti inghiotte e non ti fa andare più via.','Genova per noi (foodie): street food, ristoranti tipici e botteghe storiche. Ecco dove andare','Fra i carruggi di Sottoripa a mangiare trippa e farinata, nei ristoranti dove rivivono le vere ricette della tradizione, seduti nelle pasticcerie amate da Verdi, in un cocktail bar nascosto, o a comprare la focaccia amata da De Andrè. Botteghe storiche e indirizzi moderni dove mangiare e bere durante il Salone Nautico, ma non solo.','publish','closed','closed','','genova-gorumet-botteghe-storiche-mangiare-ristoranti-osterie','','','2016-09-07 05:17:16','2016-09-07 03:17:16','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=19872',0,'cp-storia','',0),
	 (1574,'2015-09-30 09:50:38','2015-09-30 07:50:38','','Financier con fichi alla vaniglia','','inherit','closed','open','','financier-con-fichi-alla-vaniglia','','','2015-09-30 09:50:38','2015-09-30 07:50:38','',1193,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Financier-con-fichi-alla-vaniglia.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 500 g 6 fichi neri - 300 g albumi - 250 g burro pi un po'' - 180 g zucchero a velo - - 60 g farina di nocciole - 60 g farina 00 pi un po'' - 1 baccello di vaniglia - sale

Ingredienti: 500 grammi fichi neri|300 grammi albumi|250 grammi burro pi un po''|180 grammi zucchero a velo|60 grammi farina di nocciole|60 grammi farina 00 pi un po''|1 baccello di vaniglia|sale

Preparazione: Accomodate 3 fichi su un foglio di alluminio insieme a mezzo baccello di vaniglia aperto a metÊ, chiudete a mo di cartoccio; fate lo stesso con gli altri 3 fichi e infornate i due cartocci su una placca a 180Ê¡C per 25. Cuocete il burro finch non sarÊ color nocciola, poi fatelo intiepidire. Mescolate con cura la farina 00, lo zucchero a velo, un pizzico di sale e la farina di nocciole. Incorporate gli albumi alle farine, poi unite il burro nocciola freddo, senza far cadere nellimpasto il deposito formatosi sul fondo (composto). Dividete il composto negli stampini imburrati e infarinati (üÊ4,5Êcm, hÊ2Êcm) e infornate a 200Ê¡C per 9. Sfornate, lasciate intiepidire, poi sformate e lasciate raffreddare (financier). Servite i financier freddi con i fichi e il succo che si sarÊ formato durante la cottura. Decorate a piacere con baccelli di vaniglia.

Foto: /2013/2013_09/09201311403

Step:

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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 1,2 lt brodo di carne - 400 g fregula media - 100 g salsiccia sarda semistagionata - 60 g pecorino sardo - 4 pomodori secchi sott''olio - zafferano - aglio - timo - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 1.2 litri brodo di carne|400 grammi fregula media semistagionata|60 grammi pecorino sardo|4 pomodori secchi sott''olio|zafferano|aglio|timo|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Schiacciate uno spicchio di aglio con la buccia e rosolatelo in una casseruola con 2 cucchiai di olio; eliminate laglio e unite la salsiccia e i pomodori secchi, entrambi a pezzetti. Rosolate tutto per mezzo minuto. Aggiungete la fregula e mescolatela per farla insaporire nel fondo di cottura. Bagnatela con 2 mestoli di brodo bollente e portatela poi a cottura come un risotto, aggiungendo altro brodo poco alla volta: ci vorranno circa 12-13 per ottenere una fregula piuttosto brodosa. Spegnete il fuoco, aggiustate di sale e condite con 4 cucchiai di olio, le foglie di 4 rametti di timo, mezza bustina di zafferano e il pecorino grattugiato. La signora Olga dice che la fregula, o fregola, una pasta di semola di grano duro tipica della Sardegna. Veniva prodotta artigianalmente facendo rotolare la semola con acqua e sale dentro un catino di coccio per ottenere delle palline simili al cuscus, ma decisamente pi grosse. Oggi la fregula prodotta anche dallindustria e si trova di grandezza pi o meno fine. In Sardegna i condimenti pi diffusi sono quelli con la salsiccia o con le arselle.

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Step:

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	 (26,'2015-09-30 10:04:57','2015-09-30 08:04:57','“Genova viene, per così dire, incontro al viaggiatore...” scriveva Alexandre Dumas. Diciamo che due secoli dopo è ancora difficile restarle indifferente. È una città che si è data da sola il soprannome di "Superba" e lo dimostra palazzo dopo palazzo lungo via Garibaldi, 250 metri unici al mondo che con i rinascimentali Palazzi dei Rolli è entrata nel 2006 nel Patrimoni dell''umanità dell''UNESCO. Ma è anche la Genova dei carruggi medioevali, di via San Luca e di quella via del Campo di cui cantava De Andrè, popolata dalle  Bocche di Rosa e da quei genovesi un po’ marinai, un po’ commercianti, un po’ poeti.
Sarà per la magnificenza dei piani nobili, del centro medioevale più grande d’Europa, del Salone Nautico o dell’Acquario, ma oggi Genova è fra le mete più visitate d’Italia, da connazionali e stranieri, che si godono questa città dove ci si muove su e giù fra mare e collina e da ponente a levante, a piedi fra vicoli larghi meno di una macchina o lungo vialoni sopraelevati, fuori e dentro botteghe storiche e trattorie, negozi dove la merce la si espone in strada sotto gli occhi di tutti, o dietro porte e al primo piano – solo per chi sa dove andare.
Ecco una guida alla Genova vera, un po’ nascosta, fatta di belle persone prima ancora che ti ottimi piatti, da quelli in porcellana di gran lusso ai cartocci di fritto da mangiare per strada. Molti parte delle <a href="http://www.botteghestorichegenova.it" target="_blank">Botteghe Storiche</a> e dei ristoranti certificati<a href="http://www.genovagourmet.it" target="_blank"> Genova Gourmet</a>.
<h2>
Tre pasticcerie da non perdere</h2>
La tradizione di dolci e cioccolato a Genova è antica, e parte da quel porto dove sbarcavano cacao, frutti esotici e spezie. Sono tanti gli indirizzi storici, con arredi d’epoca, targhe che riportano date di fondazione di un paio di secoli fa e illustri clienti. Già Giuseppe Verdi aveva avuto la fortuna di assaggiare il <strong>Falsaff, brioche glassata</strong> ripiena di marmellata della pasticceria <a href="http://www.botteghestorichegenova.it/le-botteghe/bar-pasticceria-klainguti/" target="_blank">Klainguti</a>, perfezione in vendita ad 1.40€, o il loro Port Antur, una coppia di simil-amaretti che racchiudono una crema allo zabaione di carattere.
Proprio dietro un angolo di Via Garibaldi, dal 1936  c’è invece un’altra bottega storica, <a href="http://villa1827.it" target="_blank">Villa-Profumo</a>, dal 1827 uno dei punti di riferimento in città. Nati come Droghe&amp;Coloniali, diventati una pasticceria, nel 2015oramai alla quarta generazione si sono aggiudicati anche il premio come <strong>Miglior Gelateria d’Italia del Gambero Rosso 2015</strong>. Le loro specialità, a parte delle classiche gelatine, confetti, cioccolati e canditi. Maurizio sforna Pandolce Antica Genova un po’ tutto l’anno, la loro speciale Giardiniera (una torta inventata dal nonno che oltre ai canditi prevede strati di pasta frolla, pan di Spagna, frangipane e una generosa dose di Alchermes), piccoli pasticcini come la Jolanda e sotto Natale la mostarda per il bollito. A pochi passi in Vico Superiore del Ferro, hanno fatto rivivere il fascino delle vecchie gelaterie, con colori pastello alle pareti, pozzetti e gusti classici – fatti tutti a partire da materie prime vere: latte, frutta, frutta secca – senza preparati pronti o surgelati. Da provare, lo zabaione e il chinotto, 2€ il cono “piccolo”.
Da <a href="http://www.cavo.it/marescotti/" target="_blank">Marescotti</a>, bottega si cui si hanno le prime notizie già nel 17° secolo, era uno di quei luoghi dove fermarsi per un souvenir. Oggi offre ancora, dopo una riapertura e un restauro conservativo i classici di un tempo come l’Amaretto di Voltaggio e l’<strong>aperitivo con il Marescotto</strong>, a base di vermouth ed erbe aromatiche.
<h2>
Tesori al primo piano</h2>
Genova è una città che non si svela al primo sguardo a chi non la conosce e che non ama ostentare. Molti negozi non hanno vetrine sulla strada ma rampe di scale e porte al primo piano – introvabili agli occhi non attenti. Una vecchia tradizione che indossa nuove vesti, come nel concept store di design, <a href="http://www.viagaribaldi12.com" target="_blank">Via Garibaldi 12</a>, e nel cocktail bar Les Rouges.
Il palazzo risale al 1562 e le sue finestre si affacciano diritto su Via Garibaldi, fra quelle facciate che ispirarono Rubens e divennero un esempio di stile rinascimentale per l’intera Europa. Soffitti affrescati, marmi, stucchi e decori in oro fanno da cornice ad un negozio “di casalinghi” mezzo design store. Qui si fanno le liste nozze più ambite di Genova, espongono i brand internazionali e si viene anche solo trovare un coffeetable book o un oggetto da regalo – gironzolare in queste sale è come visitare una mostra, e fare due chiacchiere con i proprietari come sfogliare un’enciclopedia del design, parole del Financial Times. La famiglia Bagnara lo ha inaugurato in questa sede dal 2001, lanciando un cult shop a livello internazionale che sembra un po’ casa, tanto da avere anche un appartamento annesso (gioiello di interior design che batte ogni hotel della zona).
In un altro palazzo dei Rolli tre ragazzi pel di carota, Benny, Jonatan e Yoel,  hanno aperto <a href="http://lesrouges.it/" target="_blank">Les Rouges</a>, <strong>cocktail bar</strong> di livello di livello (forse l’unico in città) e dallo stile un po’ hipster. Mobili della nonna e ragazzi in camicia e bretelle che servono drink sotto a soffitti affrescati di rara bellezza e vista sui vicoli dietro a Piazza De Ferrari. Si mangiano piatti semplici e le bottiglie della cantina sono prevalentemente naturali.
<h2>Mangiare genovese doc</h2>
Cosa ci si aspetta di trovare a Genova? Pesce, ovviamente. Ed invece la cucina tradizionale genovese tradisce in parte questa aspettativa. Perché se oggi il pesce si mangia, locale e freschissimo, un tempo partiva per altre destinazioni e nelle case della zona si mangiavano <strong>pesci poveri</strong>, e prodotti della terra.<strong> Funghi</strong>, in stagione, <strong>verdure dell’orto, baccalà e stoccafisso norvegese, formaggi e carne di importazione piemontese</strong>. La <strong>pasta ripiena</strong> e la pasta con il <strong>pesto</strong> sono tradizione, così come gli gnocchi, a cui si devono aggiungere le <strong>torte di verdura</strong> e i <strong>polpettoni di verdura</strong> (che qui sono bassi bassi e cotti nelle teglie della farinata). Per assaggiare pansotti, testaroli, gnocchi e trenette, <strong>coniglio alla ligure e fritti genovesi</strong> c’è <a href="http://www.ilgenovese.com/" target="_blank">il Genovese</a>, trattoria del re del pesto Roberto Panizza. Ingredienti freschi, ricette tradizionali, piatti antichi come la Capunadda, che una volta era il pasto di portuali e marinai: galletta (una specie di frisella), pomodori, olive, tonno sott’olio, acciughe, bottarga, mosciamme, capperi.
Per il pesce, l’indirizzo di riferimento è quello di via Ponte Calvi 10, da Biagio Peres. Il suo <a href="http://www.alvelierogenova.com/" target="_blank">Al Veliero</a>, in un vicolo ad un passo dalla Darsena e dall’Acquario, è una certezza in quanto a cucina tradizionale ed ingredienti locali. Ottimo il Cappon magro, ricetta dimenticata che qui rivive in una versione leggermente alleggerita, gli spaghetti Al Veliero che straripano di frutti di mare, l’immancabile pesto fatto rigorosamente con basilico di Pra e pesce freschissimo (pescato davvero qui e non surgelato). Peres è fra i promotori del marchio <a href="http://www.genovagourmet.it" target="_blank">Genova Gourmet</a>, nato per valorizzare e tutelare l´eccellenza e tipicità della gastronomia locale che riunisce <a href="http://www.genovagourmet.it/index.php?idservice=255" target="_blank">41 ristoranti </a>con ricette e prodotti del territorio. Biagio è sempre in sala ed è un’ottima guida alla tradizione genovese a tavola – al caffè farci due chiacchiere è d’obbligo.

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<h2>Street food fra i carruggi</h2>
Per mangiare qualcosa di economico insieme alla fauna locale, all’ora di pranzo si può passeggiare sotto i portici di Sottoripa, davanti alla Darsena. Un bar via l’altro che offre panini con la frittata a meno di 2€, locali che espongono in vetrina la selezione di salumi, pronti a essere tagliati, e piccole chicche come la <strong>Antica Friggitoria Carega</strong>, un bugigattolo affollatissimo dove sfrigolano panisse di farina di ceci, latte brusco, funghi e trippa - rigorosamente da asporto. Ci si può invece sedere ai tavolini di marmo sotto le volte a botte della <a href="http://www.botteghestorichegenova.it/le-botteghe/tripperia-casana/" target="_blank">Tripperia La Casana</a>, bottega storica dove dal 1890 bollono nei gradi pentoloni di rame chili di trippa. Alle 11 è pronta la trippa accomodata (con pomodoro e fagioli) ma finisce subito, e bisogna quindi prenotarla o arrivare puntuali. Di versioni su ordinazione ne fanno tante, e la vendono anche cruda, accompagnata da qualche ricetta per farsela a casa.
Farinata e torte sono un altro street food per eccellenza, ottime quelle cotte nel forno a legna di <a href="http://www.sapesta.it/" target="_blank">Sa Pesta</a>, altra bottega storica dove sedersi per un boccone o farsi fare un vassoietto da asporto. Il loro forno a legno e le piastrelle bianche e pulite delle pareti sono una garanzia.
<h2>E la focaccia?</h2>
La focaccia genovese si va a comprare a Voltri, da <a href="http://www.marinettadal1946.com/">Marinetta</a> o da <a href="http://www.priano.info/priano-Stefano-Bruno-Katia/index.html" target="_blank">Priano</a> – una fede, con squadre opposte di tifosi. Lì vedi ancora entrare clienti con in mano una moneta e chiedere “un cinquanta” per ricevere un foglio di carta con dentro una “striscia da bar” di focaccia genovese – unità di misura vecchia come la riceta originale. È croccante, sottile, salata e dolce e ti lascia “quell’espressione un po’ così” cantata da Paolo Conte, il sapore di una città che ti inghiotte e non ti fa andare più via.','Genova gourmet: fra street food e botteghe storiche, ecco dove andare','','inherit','closed','open','','19872-revision-v1','','','2015-09-30 10:04:57','2015-09-30 08:04:57','',19872,'http://old.lacucinaitaliana.it/19872-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 90

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 450 g 3 pesche gialle - 250 g tamarindo dolce - 150 farina pi un po'' - 50 g vino bianco secco - 2 uova da 70 g - 2 pesche bianche - 1 albume - burro - zucchero semolato - essenza di mandorla - limone - lievito in polvere per dolci - zucchero di canna bruno - sale

Ingredienti: 450 grammi pesche gialle|250 grammi tamarindo dolce|150 grammi farina pi un po''|50 grammi vino bianco secco|70 grammi uova da 70 g|2 pesche bianche|1 albume|burro|zucchero semolato|essenza di mandorla|limone|lievito in polvere per dolci|zucchero di canna bruno|sale

Preparazione: 1. Tagliate le pesche gialle a metÊ e privatele del nocciolo. Posatele con il taglio in basso su una teglia coperta di carta da forno; spennellatele con un po di burro fuso, cospargetele con un pizzico di zucchero semolato e infornatele a 200 ¡C per 10-12''. Fatele intiepidire. 2-3. Battete intanto le uova con mezza fialetta di essenza di mandorla e 120 g di burro fuso. In unaltra ciotola, miscelate la farina con un pizzico di sale, 120 g di zucchero semolato, un po di scorza di limone grattugiata, un cucchiaino di lievito. Versate su questa miscela le uova, metÊ per volta, e amalgamate, ottenendo un impasto cremoso. 4. Imburrate e infarinate 6 stampini con il fondo tondo (ü 8,5 cm, h 6,5 cm); versatevi limpasto. Togliete la pelle alle mezze pesche. Mettetele negli stampi con il taglio verso lalto, affogandole appena nellimpasto. Infornate a 170 ¡C per circa 30''. Sfornate e dopo qualche minuto sformate le tortine. 5-6. Sgusciate il tamarindo ed eliminate i filamenti. Cuocetelo per 5'' in 250 g di acqua miscelata con il vino, 80 g di zucchero semolato e una noce di burro. Setacciate il tamarindo schiacciandolo per recuperare tutta la polpa. Cuocetela poi per 5'', ottenendo una salsa vellutata. 7. Montate lalbume con un pizzico di sale; non appena diventa soffice, unite 35 g di zucchero semolato e continuate a montare finch il composto non sarÊ sodo e lucido. 8. Spatolate lalbume montato sopra le tortine, distribuendolo uniformemente,poi cospargetelo con zucchero di canna. 9. Bruciate le meringhe con lapposito cannello. Servite le tortine con la salsa di tamarindo e le pesche bianche, tagliate con la buccia in piccola dadolata.

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Step: 1. Tagliate le pesche gialle a metÊ e privatele del nocciolo. Posatele con il taglio in basso su una teglia coperta di carta da forno; spennellatele con un po di burro fuso, cospargetele con un pizzico di zucchero semolato e infornatele a 200 ¡C per 10-12''. Fatele intiepidire. |2-3. Battete intanto le uova con mezza fialetta di essenza di mandorla e 120 g di burro fuso. In unaltra ciotola, miscelate la farina con un pizzico di sale, 120 g di zucchero semolato, un po di scorza di limone grattugiata, un cucchiaino di lievito. Versate su questa miscela le uova, metÊ per volta, e amalgamate, ottenendo un impasto cremoso. |2-3. Battete intanto le uova con mezza fialetta di essenza di mandorla e 120 g di burro fuso. In unaltra ciotola, miscelate la farina con un pizzico di sale, 120 g di zucchero semolato, un po di scorza di limone grattugiata, un cucchiaino di lievito. Versate su questa miscela le uova, metÊ per volta, e amalgamate, ottenendo un impasto cremoso. |4. Imburrate e infarinate 6 stampini con il fondo tondo (ü 8,5 cm, h 6,5 cm); versatevi limpasto. Togliete la pelle alle mezze pesche. Mettetele negli stampi con il taglio verso lalto, affogandole appena nellimpasto. Infornate a 170 ¡C per circa 30''. Sfornate e dopo qualche minuto sformate le tortine. |5-6. Sgusciate il tamarindo ed eliminate i filamenti. Cuocetelo per 5'' in 250 g di acqua miscelata con il vino, 80 g di zucchero semolato e una noce di burro. Setacciate il tamarindo schiacciandolo per recuperare tutta la polpa. Cuocetela poi per 5'', ottenendo una salsa vellutata. |5-6. Sgusciate il tamarindo ed eliminate i filamenti. Cuocetelo per 5'' in 250 g di acqua miscelata con il vino, 80 g di zucchero semolato e una noce di burro. Setacciate il tamarindo schiacciandolo per recuperare tutta la polpa. Cuocetela poi per 5'', ottenendo una salsa vellutata. |7. Montate lalbume con un pizzico di sale; non appena diventa soffice, unite 35 g di zucchero semolato e continuate a montare finch il composto non sarÊ sodo e lucido. |8. Spatolate lalbume montato sopra le tortine, distribuendolo uniformemente,poi cospargetelo con zucchero di canna. |9. Bruciate le meringhe con lapposito cannello. Servite le tortine con la salsa di tamarindo e le pesche bianche, tagliate con la buccia in piccola dadolata.

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	 (26,'2015-09-30 10:18:02','2015-09-30 08:18:02','“Genova viene, per così dire, incontro al viaggiatore...” scriveva Alexandre Dumas. Diciamo che due secoli dopo è ancora difficile restarle indifferente. È una città che si è data da sola il soprannome di "Superba" e lo dimostra palazzo dopo palazzo lungo via Garibaldi, 250 metri unici al mondo che con i rinascimentali Palazzi dei Rolli è entrata nel 2006 nel Patrimoni dell''umanità dell''UNESCO. Ma è anche la Genova dei carruggi medioevali, di via San Luca e di quella via del Campo di cui cantava De Andrè, popolata dalle  Bocche di Rosa e da quei genovesi un po’ marinai, un po’ commercianti, un po’ poeti.
Sarà per la magnificenza dei piani nobili, del centro medioevale più grande d’Europa, del Salone Nautico o dell’Acquario, ma oggi Genova è fra le mete più visitate d’Italia, da connazionali e stranieri, che si godono questa città dove ci si muove su e giù fra mare e collina e da ponente a levante, a piedi fra vicoli larghi meno di una macchina o lungo vialoni sopraelevati, fuori e dentro botteghe storiche e trattorie, negozi dove la merce la si espone in strada sotto gli occhi di tutti, o dietro porte e al primo piano – solo per chi sa dove andare.
Ecco una guida alla Genova vera, un po’ nascosta, fatta di belle persone prima ancora che ti ottimi piatti, da quelli in porcellana di gran lusso ai cartocci di fritto da mangiare per strada. Molti parte delle <a href="http://www.botteghestorichegenova.it" target="_blank">Botteghe Storiche</a> e dei ristoranti certificati<a href="http://www.genovagourmet.it" target="_blank"> Genova Gourmet</a>.
<h2>Tre pasticcerie da non perdere</h2>
La tradizione di dolci e cioccolato a Genova è antica, e parte da quel porto dove sbarcavano cacao, frutti esotici e spezie. Sono tanti gli indirizzi storici, con arredi d’epoca, targhe che riportano date di fondazione di un paio di secoli fa e illustri clienti. Già Giuseppe Verdi aveva avuto la fortuna di assaggiare il <strong>Falsaff, brioche glassata</strong> ripiena di marmellata della pasticceria <a href="http://www.botteghestorichegenova.it/le-botteghe/bar-pasticceria-klainguti/" target="_blank">Klainguti</a>, perfezione in vendita ad 1.40€, o il loro Port Antur, una coppia di simil-amaretti che racchiudono una crema allo zabaione di carattere.
Proprio dietro un angolo di Via Garibaldi, dal 1936  c’è invece un’altra bottega storica, <a href="http://villa1827.it" target="_blank">Villa-Profumo</a>, dal 1827 uno dei punti di riferimento in città. Nati come Droghe&amp;Coloniali, diventati una pasticceria, nel 2015oramai alla quarta generazione si sono aggiudicati anche il premio come <strong>Miglior Gelateria d’Italia del Gambero Rosso 2015</strong>. Le loro specialità, a parte delle classiche gelatine, confetti, cioccolati e canditi. Maurizio sforna Pandolce Antica Genova un po’ tutto l’anno, la loro speciale Giardiniera (una torta inventata dal nonno che oltre ai canditi prevede strati di pasta frolla, pan di Spagna, frangipane e una generosa dose di Alchermes), piccoli pasticcini come la Jolanda e sotto Natale la mostarda per il bollito. A pochi passi in Vico Superiore del Ferro, hanno fatto rivivere il fascino delle vecchie gelaterie, con colori pastello alle pareti, pozzetti e gusti classici – fatti tutti a partire da materie prime vere: latte, frutta, frutta secca – senza preparati pronti o surgelati. Da provare, lo zabaione e il chinotto, 2€ il cono “piccolo”.
Da <a href="http://www.cavo.it/marescotti/" target="_blank">Marescotti</a>, bottega si cui si hanno le prime notizie già nel 17° secolo, era uno di quei luoghi dove fermarsi per un souvenir. Oggi offre ancora, dopo una riapertura e un restauro conservativo i classici di un tempo come l’Amaretto di Voltaggio e l’<strong>aperitivo con il Marescotto</strong>, a base di vermouth ed erbe aromatiche.
<h2>Tesori al primo piano</h2>
Genova è una città che non si svela al primo sguardo a chi non la conosce e che non ama ostentare. Molti negozi non hanno vetrine sulla strada ma rampe di scale e porte al primo piano – introvabili agli occhi non attenti. Una vecchia tradizione che indossa nuove vesti, come nel concept store di design, <a href="http://www.viagaribaldi12.com" target="_blank">Via Garibaldi 12</a>, e nel cocktail bar Les Rouges.
Il palazzo risale al 1562 e le sue finestre si affacciano diritto su Via Garibaldi, fra quelle facciate che ispirarono Rubens e divennero un esempio di stile rinascimentale per l’intera Europa. Soffitti affrescati, marmi, stucchi e decori in oro fanno da cornice ad un negozio “di casalinghi” mezzo design store. Qui si fanno le liste nozze più ambite di Genova, espongono i brand internazionali e si viene anche solo trovare un coffeetable book o un oggetto da regalo – gironzolare in queste sale è come visitare una mostra, e fare due chiacchiere con i proprietari come sfogliare un’enciclopedia del design, parole del Financial Times. La famiglia Bagnara lo ha inaugurato in questa sede dal 2001, lanciando un cult shop a livello internazionale che sembra un po’ casa, tanto da avere anche un appartamento annesso (gioiello di interior design che batte ogni hotel della zona).
In un altro palazzo dei Rolli tre ragazzi pel di carota, Benny, Jonatan e Yoel,  hanno aperto <a href="http://lesrouges.it/" target="_blank">Les Rouges</a>, <strong>cocktail bar</strong> di livello di livello (forse l’unico in città) e dallo stile un po’ hipster. Mobili della nonna e ragazzi in camicia e bretelle che servono drink sotto a soffitti affrescati di rara bellezza e vista sui vicoli dietro a Piazza De Ferrari. Si mangiano piatti semplici e le bottiglie della cantina sono prevalentemente naturali.
<h2>Mangiare genovese doc</h2>
Cosa ci si aspetta di trovare a Genova? Pesce, ovviamente. Ed invece la cucina tradizionale genovese tradisce in parte questa aspettativa. Perché se oggi il pesce si mangia, locale e freschissimo, un tempo partiva per altre destinazioni e nelle case della zona si mangiavano <strong>pesci poveri</strong>, e prodotti della terra.<strong> Funghi</strong>, in stagione, <strong>verdure dell’orto, baccalà e stoccafisso norvegese, formaggi e carne di importazione piemontese</strong>. La <strong>pasta ripiena</strong> e la pasta con il <strong>pesto</strong> sono tradizione, così come gli gnocchi, a cui si devono aggiungere le <strong>torte di verdura</strong> e i <strong>polpettoni di verdura</strong> (che qui sono bassi bassi e cotti nelle teglie della farinata). Per assaggiare pansotti, testaroli, gnocchi e trenette, <strong>coniglio alla ligure e fritti genovesi</strong> c’è <a href="http://www.ilgenovese.com/" target="_blank">il Genovese</a>, trattoria del re del pesto Roberto Panizza. Ingredienti freschi, ricette tradizionali, piatti antichi come la Capunadda, che una volta era il pasto di portuali e marinai: galletta (una specie di frisella), pomodori, olive, tonno sott’olio, acciughe, bottarga, mosciamme, capperi.
Per il pesce, l’indirizzo di riferimento è quello di via Ponte Calvi 10, da Biagio Peres. Il suo <a href="http://www.alvelierogenova.com/" target="_blank">Al Veliero</a>, in un vicolo ad un passo dalla Darsena e dall’Acquario, è una certezza in quanto a cucina tradizionale ed ingredienti locali. Ottimo il Cappon magro, ricetta dimenticata che qui rivive in una versione leggermente alleggerita, gli spaghetti Al Veliero che straripano di frutti di mare, l’immancabile pesto fatto rigorosamente con basilico di Pra e pesce freschissimo (pescato davvero qui e non surgelato). Peres è fra i promotori del marchio <a href="http://www.genovagourmet.it" target="_blank">Genova Gourmet</a>, nato per valorizzare e tutelare l´eccellenza e tipicità della gastronomia locale che riunisce <a href="http://www.genovagourmet.it/index.php?idservice=255" target="_blank">41 ristoranti </a>con ricette e prodotti del territorio. Biagio è sempre in sala ed è un’ottima guida alla tradizione genovese a tavola – al caffè farci due chiacchiere è d’obbligo.

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<h2>Street food fra i carruggi</h2>
Per mangiare qualcosa di economico insieme alla fauna locale, all’ora di pranzo si può passeggiare sotto i portici di Sottoripa, davanti alla Darsena. Un bar via l’altro che offre panini con la frittata a meno di 2€, locali che espongono in vetrina la selezione di salumi, pronti a essere tagliati, e piccole chicche come la <strong>Antica Friggitoria Carega</strong>, un bugigattolo affollatissimo dove sfrigolano panisse di farina di ceci, latte brusco, funghi e trippa - rigorosamente da asporto. Ci si può invece sedere ai tavolini di marmo sotto le volte a botte della <a href="http://www.botteghestorichegenova.it/le-botteghe/tripperia-casana/" target="_blank">Tripperia La Casana</a>, bottega storica dove dal 1890 bollono nei gradi pentoloni di rame chili di trippa. Alle 11 è pronta la trippa accomodata (con pomodoro e fagioli) ma finisce subito, e bisogna quindi prenotarla o arrivare puntuali. Di versioni su ordinazione ne fanno tante, e la vendono anche cruda, accompagnata da qualche ricetta per farsela a casa.
Farinata e torte sono un altro street food per eccellenza, ottime quelle cotte nel forno a legna di <a href="http://www.sapesta.it/" target="_blank">Sa Pesta</a>, altra bottega storica dove sedersi per un boccone o farsi fare un vassoietto da asporto. Il loro forno a legno e le piastrelle bianche e pulite delle pareti sono una garanzia.
<h2>E la focaccia?</h2>
La focaccia genovese si va a comprare a Voltri, da <a href="http://www.marinettadal1946.com/">Marinetta</a> o da <a href="http://www.priano.info/priano-Stefano-Bruno-Katia/index.html" target="_blank">Priano</a> – una fede, con squadre opposte di tifosi. Lì vedi ancora entrare clienti con in mano una moneta e chiedere “un cinquanta” per ricevere un foglio di carta con dentro una “striscia da bar” di focaccia genovese – unità di misura vecchia come la riceta originale. È croccante, sottile, salata e dolce e ti lascia “quell’espressione un po’ così” cantata da Paolo Conte, il sapore di una città che ti inghiotte e non ti fa andare più via.','Genova per noi (foodie): street food, ristoranti tipici e botteghe storiche. Ecco dove andare','Fra i carruggi di Sottoripa a mangiare trippa e farinata, nei ristoranti dove rivivono le vere ricette della tradizione, seduti nelle pasticceria amata da Verdi, in un cocktail bar nascosto, o a comprare la focaccia amata da De Andrè. Botteghe storiche e indirizzi moderni dove mangiare e bere durante il Salone Nautico, ma non solo.','inherit','closed','open','','19872-revision-v1','','','2015-09-30 10:18:02','2015-09-30 08:18:02','',19872,'http://old.lacucinaitaliana.it/19872-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Sarà per la magnificenza dei piani nobili, del centro medioevale più grande d’Europa, del Salone Nautico o dell’Acquario, ma oggi Genova è fra le mete più visitate d’Italia, da connazionali e stranieri, che si godono questa città dove ci si muove su e giù fra mare e collina e da ponente a levante, a piedi fra vicoli larghi meno di una macchina o lungo vialoni sopraelevati, fuori e dentro botteghe storiche e trattorie, negozi dove la merce la si espone in strada sotto gli occhi di tutti, o dietro porte e al primo piano – solo per chi sa dove andare.
Ecco una guida alla Genova vera, un po’ nascosta, fatta di belle persone prima ancora che di ottimi piatti, da quelli in porcellana di gran lusso ai cartocci di fritto da mangiare per strada. Molti parte delle <a href="http://www.botteghestorichegenova.it" target="_blank">Botteghe Storiche</a> e dei ristoranti certificati<a href="http://www.genovagourmet.it" target="_blank"> Genova Gourmet</a>.

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<h2>Tre pasticcerie da non perdere</h2>
La tradizione di dolci e cioccolato a Genova è antica, e parte da quel porto dove sbarcavano cacao, frutti esotici e spezie. Sono tanti gli indirizzi storici, con arredi d’epoca, targhe che riportano date di fondazione di un paio di secoli fa e illustri clienti. Già Giuseppe Verdi aveva avuto la fortuna di assaggiare il <strong>Falsaff, brioche glassata</strong> ripiena di marmellata della pasticceria <a href="http://www.botteghestorichegenova.it/le-botteghe/bar-pasticceria-klainguti/" target="_blank">Klainguti</a>, perfezione in vendita ad 1.40€, o il loro Port Antur, una coppia di simil-amaretti che racchiudono una crema allo zabaione di carattere.
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Da <a href="http://www.cavo.it/marescotti/" target="_blank">Marescotti</a>, bottega di cui si hanno le prime notizie già nel 17° secolo, era uno di quei luoghi dove fermarsi per un souvenir. Oggi offre ancora, dopo una riapertura e un restauro conservativo i classici di un tempo come l’Amaretto di Voltaggio e l’<strong>aperitivo con il Marescotto</strong>, a base di vermouth ed erbe aromatiche.

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<h2>Tesori al primo piano</h2>
Genova è una città che non si svela al primo sguardo a chi non la conosce e che non ama ostentare. Molti negozi non hanno vetrine sulla strada ma rampe di scale e porte al primo piano – introvabili agli occhi non attenti. Una vecchia tradizione che indossa nuove vesti, come nel concept store di design, <a href="http://www.viagaribaldi12.com" target="_blank">Via Garibaldi 12</a>, e nel cocktail bar Les Rouges.
Il palazzo risale al 1562 e le sue finestre si affacciano diritto su Via Garibaldi, fra quelle facciate che ispirarono Rubens e divennero un esempio di stile rinascimentale per l’intera Europa. Soffitti affrescati, marmi, stucchi e decori in oro fanno da cornice ad un negozio “di casalinghi” mezzo design store. Qui si fanno le liste nozze più ambite di Genova, espongono i brand internazionali e si viene anche solo a trovare un coffeetable book o un oggetto da regalo – gironzolare in queste sale è come visitare una mostra, e fare due chiacchiere con i proprietari come sfogliare un’enciclopedia del design, parole del Financial Times. La famiglia Bagnara lo ha inaugurato in questa sede dal 2001, lanciando un cult shop a livello internazionale che sembra un po’ casa, tanto da avere anche un appartamento annesso (gioiello di interior design che batte ogni hotel della zona).
In un altro palazzo dei Rolli tre ragazzi pel di carota, Benny, Jonatan e Yoel,  hanno aperto <a href="http://lesrouges.it/" target="_blank">Les Rouges</a>, <strong>cocktail bar</strong> di livello di livello (forse l’unico in città) e dallo stile un po’ hipster. Mobili della nonna e ragazzi in camicia e bretelle che servono drink sotto a soffitti affrescati di rara bellezza e vista sui vicoli dietro a Piazza De Ferrari. Si mangiano piatti semplici e le bottiglie della cantina sono prevalentemente naturali.

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<h2>Mangiare genovese doc</h2>
Cosa ci si aspetta di trovare a Genova? Pesce, ovviamente. Ed invece la cucina tradizionale genovese tradisce in parte questa aspettativa. Perché se oggi il pesce si mangia, locale e freschissimo, un tempo partiva per altre destinazioni e nelle case della zona si mangiavano <strong>pesci poveri</strong>, e prodotti della terra.<strong> Funghi</strong>, in stagione, <strong>verdure dell’orto, baccalà e stoccafisso norvegese, formaggi e carne di importazione piemontese</strong>. La <strong>pasta ripiena</strong> e la pasta con il <strong>pesto</strong> sono tradizione, così come gli gnocchi, a cui si devono aggiungere le <strong>torte di verdura</strong> e i <strong>polpettoni di verdura</strong> (che qui sono bassi bassi e cotti nelle teglie della farinata). Per assaggiare pansotti, testaroli, gnocchi e trenette, <strong>coniglio alla ligure e fritti genovesi</strong> c’è <a href="http://www.ilgenovese.com/" target="_blank">il Genovese</a>, trattoria del re del pesto Roberto Panizza. Ingredienti freschi, ricette tradizionali, piatti antichi come la Capunadda, che una volta era il pasto di portuali e marinai: galletta (una specie di frisella), pomodori, olive, tonno sott’olio, acciughe, bottarga, mosciamme, capperi.
Per il pesce, l’indirizzo di riferimento è quello di via Ponte Calvi 10, da Biagio Peres. Il suo <a href="http://www.alvelierogenova.com/" target="_blank">Al Veliero</a>, in un vicolo ad un passo dalla Darsena e dall’Acquario, è una certezza in quanto a cucina tradizionale ed ingredienti locali. Ottimo il Cappon magro, ricetta dimenticata che qui rivive in una versione leggermente alleggerita, gli spaghetti Al Veliero che straripano di frutti di mare, l’immancabile pesto fatto rigorosamente con basilico di Pra e pesce freschissimo (pescato davvero qui e non surgelato). Peres è fra i promotori del marchio <a href="http://www.genovagourmet.it" target="_blank">Genova Gourmet</a>, nato per valorizzare e tutelare l´eccellenza e la tipicità della gastronomia locale che riunisce <a href="http://www.genovagourmet.it/index.php?idservice=255" target="_blank">41 ristoranti </a>con ricette e prodotti del territorio. Biagio è sempre in sala ed è un’ottima guida alla tradizione genovese a tavola – al caffè farci due chiacchiere è d’obbligo.

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<h2>Street food fra i carruggi</h2>
Per mangiare qualcosa di economico insieme alla fauna locale, all’ora di pranzo si può passeggiare sotto i portici di Sottoripa, davanti alla Darsena. Un bar via l’altro che offre panini con la frittata a meno di 2€, locali che espongono in vetrina la selezione di salumi, pronti a essere tagliati, e piccole chicche come la <strong>Antica Friggitoria Carega</strong>, un bugigattolo affollatissimo dove sfrigolano panisse di farina di ceci, latte brusco, funghi e trippa - rigorosamente da asporto. Ci si può invece sedere ai tavolini di marmo sotto le volte a botte della <a href="http://www.botteghestorichegenova.it/le-botteghe/tripperia-casana/" target="_blank">Tripperia La Casana</a>, bottega storica dove dal 1890 bollono nei grandi pentoloni di rame chili di trippa. Alle 11 è pronta la trippa accomodata (con pomodoro e fagioli) ma finisce subito, e bisogna quindi prenotarla o arrivare puntuali. Di versioni su ordinazione ne fanno tante, e la vendono anche cruda, accompagnata da qualche ricetta per farsela a casa.
Farinata e torte sono un altro street food per eccellenza, ottime quelle cotte nel forno a legna di <a href="http://www.sapesta.it/" target="_blank">Sa Pesta</a>, altra bottega storica dove sedersi per un boccone o farsi fare un vassoietto da asporto. Il loro forno a legna e le piastrelle bianche e pulite delle pareti sono una garanzia.
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<h2>E la focaccia?</h2>
La focaccia genovese si va a comprare a Voltri, da <a href="http://www.marinettadal1946.com/">Marinetta</a> o da <a href="http://www.priano.info/priano-Stefano-Bruno-Katia/index.html" target="_blank">Priano</a> – una fede, con squadre opposte di tifosi. Lì vedi ancora entrare clienti con in mano una moneta e chiedere “un cinquanta” per ricevere un foglio di carta con dentro una “striscia da bar” di focaccia genovese – unità di misura vecchia come la riceta originale. È croccante, sottile, salata e dolce e ti lascia “quell’espressione un po’ così” cantata da Paolo Conte, il sapore di una città che ti inghiotte e non ti fa andare più via.','Genova per noi (foodie): street food, ristoranti tipici e botteghe storiche. Ecco dove andare','Fra i carruggi di Sottoripa a mangiare trippa e farinata, nei ristoranti dove rivivono le vere ricette della tradizione, seduti nelle pasticcerie amate da Verdi, in un cocktail bar nascosto, o a comprare la focaccia amata da De Andrè. Botteghe storiche e indirizzi moderni dove mangiare e bere durante il Salone Nautico, ma non solo.','inherit','closed','open','','19872-autosave-v1','','','2015-09-30 12:56:36','2015-09-30 10:56:36','',19872,'http://old.lacucinaitaliana.it/19872-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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	 (26,'2015-09-30 10:25:03','2015-09-30 08:25:03','“Genova viene, per così dire, incontro al viaggiatore...” scriveva Alexandre Dumas. Diciamo che due secoli dopo è ancora difficile restarle indifferente. È una città che si è data da sola il soprannome di "Superba" e lo dimostra palazzo dopo palazzo lungo via Garibaldi, 250 metri unici al mondo che con i rinascimentali Palazzi dei Rolli è entrata nel 2006 nel Patrimoni dell''umanità dell''UNESCO. Ma è anche la Genova dei carruggi medioevali, di via San Luca e di quella via del Campo di cui cantava De Andrè, popolata dalle  Bocche di Rosa e da quei genovesi un po’ marinai, un po’ commercianti, un po’ poeti.
Sarà per la magnificenza dei piani nobili, del centro medioevale più grande d’Europa, del Salone Nautico o dell’Acquario, ma oggi Genova è fra le mete più visitate d’Italia, da connazionali e stranieri, che si godono questa città dove ci si muove su e giù fra mare e collina e da ponente a levante, a piedi fra vicoli larghi meno di una macchina o lungo vialoni sopraelevati, fuori e dentro botteghe storiche e trattorie, negozi dove la merce la si espone in strada sotto gli occhi di tutti, o dietro porte e al primo piano – solo per chi sa dove andare.
Ecco una guida alla Genova vera, un po’ nascosta, fatta di belle persone prima ancora che ti ottimi piatti, da quelli in porcellana di gran lusso ai cartocci di fritto da mangiare per strada. Molti parte delle <a href="http://www.botteghestorichegenova.it" target="_blank">Botteghe Storiche</a> e dei ristoranti certificati<a href="http://www.genovagourmet.it" target="_blank"> Genova Gourmet</a>.

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<h2>Tre pasticcerie da non perdere</h2>
La tradizione di dolci e cioccolato a Genova è antica, e parte da quel porto dove sbarcavano cacao, frutti esotici e spezie. Sono tanti gli indirizzi storici, con arredi d’epoca, targhe che riportano date di fondazione di un paio di secoli fa e illustri clienti. Già Giuseppe Verdi aveva avuto la fortuna di assaggiare il <strong>Falsaff, brioche glassata</strong> ripiena di marmellata della pasticceria <a href="http://www.botteghestorichegenova.it/le-botteghe/bar-pasticceria-klainguti/" target="_blank">Klainguti</a>, perfezione in vendita ad 1.40€, o il loro Port Antur, una coppia di simil-amaretti che racchiudono una crema allo zabaione di carattere.
Proprio dietro un angolo di Via Garibaldi, dal 1936  c’è invece un’altra bottega storica, <a href="http://villa1827.it" target="_blank">Villa-Profumo</a>, dal 1827 uno dei punti di riferimento in città. Nati come Droghe&amp;Coloniali, diventati una pasticceria, nel 2015oramai alla quarta generazione si sono aggiudicati anche il premio come <strong>Miglior Gelateria d’Italia del Gambero Rosso 2015</strong>. Le loro specialità, a parte delle classiche gelatine, confetti, cioccolati e canditi. Maurizio sforna Pandolce Antica Genova un po’ tutto l’anno, la loro speciale Giardiniera (una torta inventata dal nonno che oltre ai canditi prevede strati di pasta frolla, pan di Spagna, frangipane e una generosa dose di Alchermes), piccoli pasticcini come la Jolanda e sotto Natale la mostarda per il bollito. A pochi passi in Vico Superiore del Ferro, hanno fatto rivivere il fascino delle vecchie gelaterie, con colori pastello alle pareti, pozzetti e gusti classici – fatti tutti a partire da materie prime vere: latte, frutta, frutta secca – senza preparati pronti o surgelati. Da provare, lo zabaione e il chinotto, 2€ il cono “piccolo”.
Da <a href="http://www.cavo.it/marescotti/" target="_blank">Marescotti</a>, bottega si cui si hanno le prime notizie già nel 17° secolo, era uno di quei luoghi dove fermarsi per un souvenir. Oggi offre ancora, dopo una riapertura e un restauro conservativo i classici di un tempo come l’Amaretto di Voltaggio e l’<strong>aperitivo con il Marescotto</strong>, a base di vermouth ed erbe aromatiche.

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<h2>Tesori al primo piano</h2>
Genova è una città che non si svela al primo sguardo a chi non la conosce e che non ama ostentare. Molti negozi non hanno vetrine sulla strada ma rampe di scale e porte al primo piano – introvabili agli occhi non attenti. Una vecchia tradizione che indossa nuove vesti, come nel concept store di design, <a href="http://www.viagaribaldi12.com" target="_blank">Via Garibaldi 12</a>, e nel cocktail bar Les Rouges.
Il palazzo risale al 1562 e le sue finestre si affacciano diritto su Via Garibaldi, fra quelle facciate che ispirarono Rubens e divennero un esempio di stile rinascimentale per l’intera Europa. Soffitti affrescati, marmi, stucchi e decori in oro fanno da cornice ad un negozio “di casalinghi” mezzo design store. Qui si fanno le liste nozze più ambite di Genova, espongono i brand internazionali e si viene anche solo trovare un coffeetable book o un oggetto da regalo – gironzolare in queste sale è come visitare una mostra, e fare due chiacchiere con i proprietari come sfogliare un’enciclopedia del design, parole del Financial Times. La famiglia Bagnara lo ha inaugurato in questa sede dal 2001, lanciando un cult shop a livello internazionale che sembra un po’ casa, tanto da avere anche un appartamento annesso (gioiello di interior design che batte ogni hotel della zona).
In un altro palazzo dei Rolli tre ragazzi pel di carota, Benny, Jonatan e Yoel,  hanno aperto <a href="http://lesrouges.it/" target="_blank">Les Rouges</a>, <strong>cocktail bar</strong> di livello di livello (forse l’unico in città) e dallo stile un po’ hipster. Mobili della nonna e ragazzi in camicia e bretelle che servono drink sotto a soffitti affrescati di rara bellezza e vista sui vicoli dietro a Piazza De Ferrari. Si mangiano piatti semplici e le bottiglie della cantina sono prevalentemente naturali.

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<h2>Mangiare genovese doc</h2>
Cosa ci si aspetta di trovare a Genova? Pesce, ovviamente. Ed invece la cucina tradizionale genovese tradisce in parte questa aspettativa. Perché se oggi il pesce si mangia, locale e freschissimo, un tempo partiva per altre destinazioni e nelle case della zona si mangiavano <strong>pesci poveri</strong>, e prodotti della terra.<strong> Funghi</strong>, in stagione, <strong>verdure dell’orto, baccalà e stoccafisso norvegese, formaggi e carne di importazione piemontese</strong>. La <strong>pasta ripiena</strong> e la pasta con il <strong>pesto</strong> sono tradizione, così come gli gnocchi, a cui si devono aggiungere le <strong>torte di verdura</strong> e i <strong>polpettoni di verdura</strong> (che qui sono bassi bassi e cotti nelle teglie della farinata). Per assaggiare pansotti, testaroli, gnocchi e trenette, <strong>coniglio alla ligure e fritti genovesi</strong> c’è <a href="http://www.ilgenovese.com/" target="_blank">il Genovese</a>, trattoria del re del pesto Roberto Panizza. Ingredienti freschi, ricette tradizionali, piatti antichi come la Capunadda, che una volta era il pasto di portuali e marinai: galletta (una specie di frisella), pomodori, olive, tonno sott’olio, acciughe, bottarga, mosciamme, capperi.
Per il pesce, l’indirizzo di riferimento è quello di via Ponte Calvi 10, da Biagio Peres. Il suo <a href="http://www.alvelierogenova.com/" target="_blank">Al Veliero</a>, in un vicolo ad un passo dalla Darsena e dall’Acquario, è una certezza in quanto a cucina tradizionale ed ingredienti locali. Ottimo il Cappon magro, ricetta dimenticata che qui rivive in una versione leggermente alleggerita, gli spaghetti Al Veliero che straripano di frutti di mare, l’immancabile pesto fatto rigorosamente con basilico di Pra e pesce freschissimo (pescato davvero qui e non surgelato). Peres è fra i promotori del marchio <a href="http://www.genovagourmet.it" target="_blank">Genova Gourmet</a>, nato per valorizzare e tutelare l´eccellenza e tipicità della gastronomia locale che riunisce <a href="http://www.genovagourmet.it/index.php?idservice=255" target="_blank">41 ristoranti </a>con ricette e prodotti del territorio. Biagio è sempre in sala ed è un’ottima guida alla tradizione genovese a tavola – al caffè farci due chiacchiere è d’obbligo.

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<h2>Street food fra i carruggi</h2>
Per mangiare qualcosa di economico insieme alla fauna locale, all’ora di pranzo si può passeggiare sotto i portici di Sottoripa, davanti alla Darsena. Un bar via l’altro che offre panini con la frittata a meno di 2€, locali che espongono in vetrina la selezione di salumi, pronti a essere tagliati, e piccole chicche come la <strong>Antica Friggitoria Carega</strong>, un bugigattolo affollatissimo dove sfrigolano panisse di farina di ceci, latte brusco, funghi e trippa - rigorosamente da asporto. Ci si può invece sedere ai tavolini di marmo sotto le volte a botte della <a href="http://www.botteghestorichegenova.it/le-botteghe/tripperia-casana/" target="_blank">Tripperia La Casana</a>, bottega storica dove dal 1890 bollono nei gradi pentoloni di rame chili di trippa. Alle 11 è pronta la trippa accomodata (con pomodoro e fagioli) ma finisce subito, e bisogna quindi prenotarla o arrivare puntuali. Di versioni su ordinazione ne fanno tante, e la vendono anche cruda, accompagnata da qualche ricetta per farsela a casa.
Farinata e torte sono un altro street food per eccellenza, ottime quelle cotte nel forno a legna di <a href="http://www.sapesta.it/" target="_blank">Sa Pesta</a>, altra bottega storica dove sedersi per un boccone o farsi fare un vassoietto da asporto. Il loro forno a legno e le piastrelle bianche e pulite delle pareti sono una garanzia.
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<h2>E la focaccia?</h2>
La focaccia genovese si va a comprare a Voltri, da <a href="http://www.marinettadal1946.com/">Marinetta</a> o da <a href="http://www.priano.info/priano-Stefano-Bruno-Katia/index.html" target="_blank">Priano</a> – una fede, con squadre opposte di tifosi. Lì vedi ancora entrare clienti con in mano una moneta e chiedere “un cinquanta” per ricevere un foglio di carta con dentro una “striscia da bar” di focaccia genovese – unità di misura vecchia come la riceta originale. È croccante, sottile, salata e dolce e ti lascia “quell’espressione un po’ così” cantata da Paolo Conte, il sapore di una città che ti inghiotte e non ti fa andare più via.','Genova per noi (foodie): street food, ristoranti tipici e botteghe storiche. Ecco dove andare','Fra i carruggi di Sottoripa a mangiare trippa e farinata, nei ristoranti dove rivivono le vere ricette della tradizione, seduti nelle pasticceria amata da Verdi, in un cocktail bar nascosto, o a comprare la focaccia amata da De Andrè. Botteghe storiche e indirizzi moderni dove mangiare e bere durante il Salone Nautico, ma non solo.','inherit','closed','open','','19872-revision-v1','','','2015-09-30 10:25:03','2015-09-30 08:25:03','',19872,'http://old.lacucinaitaliana.it/19872-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 90

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 450 g 3 pesche gialle - 250 g tamarindo dolce - 150 farina pi un po'' - 50 g vino bianco secco - 2 uova da 70 g - 2 pesche bianche - 1 albume - burro - zucchero semolato - essenza di mandorla - limone - lievito in polvere per dolci - zucchero di canna bruno - sale

Ingredienti: 450 grammi pesche gialle|250 grammi tamarindo dolce|150 grammi farina pi un po''|50 grammi vino bianco secco|70 grammi uova da 70 g|2 pesche bianche|1 albume|burro|zucchero semolato|essenza di mandorla|limone|lievito in polvere per dolci|zucchero di canna bruno|sale

Preparazione: 1. Tagliate le pesche gialle a metÊ e privatele del nocciolo. Posatele con il taglio in basso su una teglia coperta di carta da forno; spennellatele con un po di burro fuso, cospargetele con un pizzico di zucchero semolato e infornatele a 200 ¡C per 10-12''. Fatele intiepidire. 2-3. Battete intanto le uova con mezza fialetta di essenza di mandorla e 120 g di burro fuso. In unaltra ciotola, miscelate la farina con un pizzico di sale, 120 g di zucchero semolato, un po di scorza di limone grattugiata, un cucchiaino di lievito. Versate su questa miscela le uova, metÊ per volta, e amalgamate, ottenendo un impasto cremoso. 4. Imburrate e infarinate 6 stampini con il fondo tondo (ü 8,5 cm, h 6,5 cm); versatevi limpasto. Togliete la pelle alle mezze pesche. Mettetele negli stampi con il taglio verso lalto, affogandole appena nellimpasto. Infornate a 170 ¡C per circa 30''. Sfornate e dopo qualche minuto sformate le tortine. 5-6. Sgusciate il tamarindo ed eliminate i filamenti. Cuocetelo per 5'' in 250 g di acqua miscelata con il vino, 80 g di zucchero semolato e una noce di burro. Setacciate il tamarindo schiacciandolo per recuperare tutta la polpa. Cuocetela poi per 5'', ottenendo una salsa vellutata. 7. Montate lalbume con un pizzico di sale; non appena diventa soffice, unite 35 g di zucchero semolato e continuate a montare finch il composto non sarÊ sodo e lucido. 8. Spatolate lalbume montato sopra le tortine, distribuendolo uniformemente,poi cospargetelo con zucchero di canna. 9. Bruciate le meringhe con lapposito cannello. Servite le tortine con la salsa di tamarindo e le pesche bianche, tagliate con la buccia in piccola dadolata.

Foto: /2012/2012_09/09201207401

Step: 1. Tagliate le pesche gialle a metÊ e privatele del nocciolo. Posatele con il taglio in basso su una teglia coperta di carta da forno; spennellatele con un po di burro fuso, cospargetele con un pizzico di zucchero semolato e infornatele a 200 ¡C per 10-12''. Fatele intiepidire. |2-3. Battete intanto le uova con mezza fialetta di essenza di mandorla e 120 g di burro fuso. In unaltra ciotola, miscelate la farina con un pizzico di sale, 120 g di zucchero semolato, un po di scorza di limone grattugiata, un cucchiaino di lievito. Versate su questa miscela le uova, metÊ per volta, e amalgamate, ottenendo un impasto cremoso. |2-3. Battete intanto le uova con mezza fialetta di essenza di mandorla e 120 g di burro fuso. In unaltra ciotola, miscelate la farina con un pizzico di sale, 120 g di zucchero semolato, un po di scorza di limone grattugiata, un cucchiaino di lievito. Versate su questa miscela le uova, metÊ per volta, e amalgamate, ottenendo un impasto cremoso. |4. Imburrate e infarinate 6 stampini con il fondo tondo (ü 8,5 cm, h 6,5 cm); versatevi limpasto. Togliete la pelle alle mezze pesche. Mettetele negli stampi con il taglio verso lalto, affogandole appena nellimpasto. Infornate a 170 ¡C per circa 30''. Sfornate e dopo qualche minuto sformate le tortine. |5-6. Sgusciate il tamarindo ed eliminate i filamenti. Cuocetelo per 5'' in 250 g di acqua miscelata con il vino, 80 g di zucchero semolato e una noce di burro. Setacciate il tamarindo schiacciandolo per recuperare tutta la polpa. Cuocetela poi per 5'', ottenendo una salsa vellutata. |5-6. Sgusciate il tamarindo ed eliminate i filamenti. Cuocetelo per 5'' in 250 g di acqua miscelata con il vino, 80 g di zucchero semolato e una noce di burro. Setacciate il tamarindo schiacciandolo per recuperare tutta la polpa. Cuocetela poi per 5'', ottenendo una salsa vellutata. |7. Montate lalbume con un pizzico di sale; non appena diventa soffice, unite 35 g di zucchero semolato e continuate a montare finch il composto non sarÊ sodo e lucido. |8. Spatolate lalbume montato sopra le tortine, distribuendolo uniformemente,poi cospargetelo con zucchero di canna. |9. Bruciate le meringhe con lapposito cannello. Servite le tortine con la salsa di tamarindo e le pesche bianche, tagliate con la buccia in piccola dadolata.

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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 50 g zucchero pi un po'' - 40 g cornflakes - 4 mele Annurca - vino Moscato

Ingredienti: 50 grammi zucchero pi un po''|40 grammi cornflakes|4 mele Annurca|vino moscato

Preparazione: Distribuite i cornflakes su un foglio di carta da forno. Fate caramellare lo zucchero in padella con 30 g di acqua, versate il caramello sui cornflakes, mescolateli in modo che si distribuisca uniformemente, formate un cartoccio e lasciate raffreddare. Sbriciolate i cornflakes passando il matterello sopra il cartoccio. Pelate parzialmente le mele aiutandovi con il pelapatate (conservate le bucce); detorsolatele nella parte inferiore con uno scavino e accomodatele su una placca foderata di carta da forno. Mettete a lato anche le bucce: coloreranno di rosa il sughetto che si formerÊ durante la cottura. Spolverizzate le mele di zucchero e bagnate ciascuna con un cucchiaio di Moscato; copritele con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato e infornatele nel forno ventilato a 170 ¡C per 30-35''. Sfornate le mele; accomodatene una in ogni piatto, unite i cornflakes e completate con un po di sughetto di cottura. Servite a piacere altri cornflakes in ciotoline a parte.

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Step:

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	 (39,'2015-09-30 10:34:30','2015-09-30 08:34:30','Zuccotto di zucca o torta di melassa? Scelta difficile per i babbani che non hanno ancora assaggiato le specialità della magica cucina di <strong>Hogwarts</strong>. Alcuni fortunati lo potranno fare giovedì 3 dicembre in una <strong>speciale cena di Natale</strong> organizzata nella sala grande, quella con il soffitto che cambia come il cielo, del castello che ospita la scuola di magia e stregoneria più famosa al mondo.
La <a href="https://www.wbstudiotour.co.uk/dinner" target="_blank">Warner Bros</a> che organizza gli <strong>Studio Tour in London</strong> ha annunciato questa proposta speciale e i primi posti, in attesa di un’altra data, sono già esauriti. Tavoli da dieci, una bacchetta magica inclusa nel pacchetto, e una cena a più portate nello stile dei libri. Saranno addobbate per le feste, come nel primo film <strong>Harry Potter</strong> e la pietra filosofale, la sala grande e le altre del castello, compresa la sala comune di Griffondoro. Si brinda con la burrobirra e c’è anche l’opzione vegetariana.
Il costo, per future occasioni, è di 230 sterline, più di 310 euro. Le prenotazioni si fanno <a href="https://www.wbstudiotour.co.uk/dinner" target="_blank">qui</a> dove si trova anche il programma completo. L’aperitivo è alle 18. Si arriva fino a mezzanotte con il ballo. Il dessert è servito sul binario 9 e ¾. Se vi sembra costoso o proprio non avete tempo per andare fino a Londra potete provare a fare a casa uno dei piatti della magica cucina di Hogwarts.
Questa è la ricetta dei <strong>cioccocalderoni ripieni</strong> (da <em>A tavola con Harry Potter</em> di Barbara Poletti e Luisa Vassallo):
<em>Tritate 120 grammi di cioccolato e fatelo fondere. Quando sarà sciolto, toglietelo dal fuoco, aggiungete un cucchiaio di rhum e mezzo cucchiaino di peperoncino in polvere, altri 80 grammi di cioccolato, il burro e mettete nuovamente sul fuoco, amalgamando bene. Una volta ottenuto un impasto omogeneo e cremoso, mettetelo nelle formine e in frigorifero per alcune ore.</em>','Cena di Natale, a Hogwarts','','inherit','closed','open','','19865-revision-v1','','','2015-09-30 10:34:30','2015-09-30 08:34:30','',19865,'http://old.lacucinaitaliana.it/19865-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (26,'2015-09-30 10:36:20','2015-09-30 08:36:20','','via Garibaldi 12 hd(1)','','inherit','closed','open','','via-garibaldi-12-hd1','','','2015-09-30 10:36:20','2015-09-30 08:36:20','',19872,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/09/via-Garibaldi-12-hd1.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (2042,'2015-10-01 04:40:08','2015-10-01 02:40:08','La pasta fatta in casa ha tutto un altro sapore, c’è poco da fare.
Soprattutto quando si parla di gnocchi, comprarli già pronti è un vero peccato perché prepararli è davvero semplice.

<strong>Patate e farina e il gioco è fatto!</strong>

Certo, però, l’errore è sempre dietro l’angolo e sbagliare è umano.
Abbiamo elencato per voi<strong> i 10 errori più comuni che si commettono durante la preparazione degli gnocchi.</strong>
<h2>Qualche consiglio in più</h2>
Sapete che gli gnocchi si possono anche friggere? Diventano un finger food originale e molto goloso.

Se volete che il condimento penetri bene negli gnocchi rigateli con una forchetta

Per riciclare degli gnocchi avanzati già conditi, aggiungete un po’ di parmigiano e mozzarella e passateli in forno.','Come fare gli gnocchi: 10 errori più comuni','Giovedì gnocchi, ma perché non anche tutti gli altri giorni della settimana? Fatti in casa sono anche più buoni.
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	 (26,'2015-09-30 10:37:21','2015-09-30 08:37:21','“Genova viene, per così dire, incontro al viaggiatore...” scriveva Alexandre Dumas. Diciamo che due secoli dopo è ancora difficile restarle indifferente. È una città che si è data da sola il soprannome di "Superba" e lo dimostra palazzo dopo palazzo lungo via Garibaldi, 250 metri unici al mondo che con i rinascimentali Palazzi dei Rolli è entrata nel 2006 nel Patrimoni dell''umanità dell''UNESCO. Ma è anche la Genova dei carruggi medioevali, di via San Luca e di quella via del Campo di cui cantava De Andrè, popolata dalle  Bocche di Rosa e da quei genovesi un po’ marinai, un po’ commercianti, un po’ poeti.
Sarà per la magnificenza dei piani nobili, del centro medioevale più grande d’Europa, del Salone Nautico o dell’Acquario, ma oggi Genova è fra le mete più visitate d’Italia, da connazionali e stranieri, che si godono questa città dove ci si muove su e giù fra mare e collina e da ponente a levante, a piedi fra vicoli larghi meno di una macchina o lungo vialoni sopraelevati, fuori e dentro botteghe storiche e trattorie, negozi dove la merce la si espone in strada sotto gli occhi di tutti, o dietro porte e al primo piano – solo per chi sa dove andare.
Ecco una guida alla Genova vera, un po’ nascosta, fatta di belle persone prima ancora che ti ottimi piatti, da quelli in porcellana di gran lusso ai cartocci di fritto da mangiare per strada. Molti parte delle <a href="http://www.botteghestorichegenova.it" target="_blank">Botteghe Storiche</a> e dei ristoranti certificati<a href="http://www.genovagourmet.it" target="_blank"> Genova Gourmet</a>.

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<h2>Tre pasticcerie da non perdere</h2>
La tradizione di dolci e cioccolato a Genova è antica, e parte da quel porto dove sbarcavano cacao, frutti esotici e spezie. Sono tanti gli indirizzi storici, con arredi d’epoca, targhe che riportano date di fondazione di un paio di secoli fa e illustri clienti. Già Giuseppe Verdi aveva avuto la fortuna di assaggiare il <strong>Falsaff, brioche glassata</strong> ripiena di marmellata della pasticceria <a href="http://www.botteghestorichegenova.it/le-botteghe/bar-pasticceria-klainguti/" target="_blank">Klainguti</a>, perfezione in vendita ad 1.40€, o il loro Port Antur, una coppia di simil-amaretti che racchiudono una crema allo zabaione di carattere.
Proprio dietro un angolo di Via Garibaldi, dal 1936  c’è invece un’altra bottega storica, <a href="http://villa1827.it" target="_blank">Villa-Profumo</a>, dal 1827 uno dei punti di riferimento in città. Nati come Droghe&amp;Coloniali, diventati una pasticceria, nel 2015oramai alla quarta generazione si sono aggiudicati anche il premio come <strong>Miglior Gelateria d’Italia del Gambero Rosso 2015</strong>. Le loro specialità, a parte delle classiche gelatine, confetti, cioccolati e canditi. Maurizio sforna Pandolce Antica Genova un po’ tutto l’anno, la loro speciale Giardiniera (una torta inventata dal nonno che oltre ai canditi prevede strati di pasta frolla, pan di Spagna, frangipane e una generosa dose di Alchermes), piccoli pasticcini come la Jolanda e sotto Natale la mostarda per il bollito. A pochi passi in Vico Superiore del Ferro, hanno fatto rivivere il fascino delle vecchie gelaterie, con colori pastello alle pareti, pozzetti e gusti classici – fatti tutti a partire da materie prime vere: latte, frutta, frutta secca – senza preparati pronti o surgelati. Da provare, lo zabaione e il chinotto, 2€ il cono “piccolo”.
Da <a href="http://www.cavo.it/marescotti/" target="_blank">Marescotti</a>, bottega si cui si hanno le prime notizie già nel 17° secolo, era uno di quei luoghi dove fermarsi per un souvenir. Oggi offre ancora, dopo una riapertura e un restauro conservativo i classici di un tempo come l’Amaretto di Voltaggio e l’<strong>aperitivo con il Marescotto</strong>, a base di vermouth ed erbe aromatiche.

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<h2>Tesori al primo piano</h2>
Genova è una città che non si svela al primo sguardo a chi non la conosce e che non ama ostentare. Molti negozi non hanno vetrine sulla strada ma rampe di scale e porte al primo piano – introvabili agli occhi non attenti. Una vecchia tradizione che indossa nuove vesti, come nel concept store di design, <a href="http://www.viagaribaldi12.com" target="_blank">Via Garibaldi 12</a>, e nel cocktail bar Les Rouges.
Il palazzo risale al 1562 e le sue finestre si affacciano diritto su Via Garibaldi, fra quelle facciate che ispirarono Rubens e divennero un esempio di stile rinascimentale per l’intera Europa. Soffitti affrescati, marmi, stucchi e decori in oro fanno da cornice ad un negozio “di casalinghi” mezzo design store. Qui si fanno le liste nozze più ambite di Genova, espongono i brand internazionali e si viene anche solo trovare un coffeetable book o un oggetto da regalo – gironzolare in queste sale è come visitare una mostra, e fare due chiacchiere con i proprietari come sfogliare un’enciclopedia del design, parole del Financial Times. La famiglia Bagnara lo ha inaugurato in questa sede dal 2001, lanciando un cult shop a livello internazionale che sembra un po’ casa, tanto da avere anche un appartamento annesso (gioiello di interior design che batte ogni hotel della zona).
In un altro palazzo dei Rolli tre ragazzi pel di carota, Benny, Jonatan e Yoel,  hanno aperto <a href="http://lesrouges.it/" target="_blank">Les Rouges</a>, <strong>cocktail bar</strong> di livello di livello (forse l’unico in città) e dallo stile un po’ hipster. Mobili della nonna e ragazzi in camicia e bretelle che servono drink sotto a soffitti affrescati di rara bellezza e vista sui vicoli dietro a Piazza De Ferrari. Si mangiano piatti semplici e le bottiglie della cantina sono prevalentemente naturali.

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<h2>Mangiare genovese doc</h2>
Cosa ci si aspetta di trovare a Genova? Pesce, ovviamente. Ed invece la cucina tradizionale genovese tradisce in parte questa aspettativa. Perché se oggi il pesce si mangia, locale e freschissimo, un tempo partiva per altre destinazioni e nelle case della zona si mangiavano <strong>pesci poveri</strong>, e prodotti della terra.<strong> Funghi</strong>, in stagione, <strong>verdure dell’orto, baccalà e stoccafisso norvegese, formaggi e carne di importazione piemontese</strong>. La <strong>pasta ripiena</strong> e la pasta con il <strong>pesto</strong> sono tradizione, così come gli gnocchi, a cui si devono aggiungere le <strong>torte di verdura</strong> e i <strong>polpettoni di verdura</strong> (che qui sono bassi bassi e cotti nelle teglie della farinata). Per assaggiare pansotti, testaroli, gnocchi e trenette, <strong>coniglio alla ligure e fritti genovesi</strong> c’è <a href="http://www.ilgenovese.com/" target="_blank">il Genovese</a>, trattoria del re del pesto Roberto Panizza. Ingredienti freschi, ricette tradizionali, piatti antichi come la Capunadda, che una volta era il pasto di portuali e marinai: galletta (una specie di frisella), pomodori, olive, tonno sott’olio, acciughe, bottarga, mosciamme, capperi.
Per il pesce, l’indirizzo di riferimento è quello di via Ponte Calvi 10, da Biagio Peres. Il suo <a href="http://www.alvelierogenova.com/" target="_blank">Al Veliero</a>, in un vicolo ad un passo dalla Darsena e dall’Acquario, è una certezza in quanto a cucina tradizionale ed ingredienti locali. Ottimo il Cappon magro, ricetta dimenticata che qui rivive in una versione leggermente alleggerita, gli spaghetti Al Veliero che straripano di frutti di mare, l’immancabile pesto fatto rigorosamente con basilico di Pra e pesce freschissimo (pescato davvero qui e non surgelato). Peres è fra i promotori del marchio <a href="http://www.genovagourmet.it" target="_blank">Genova Gourmet</a>, nato per valorizzare e tutelare l´eccellenza e tipicità della gastronomia locale che riunisce <a href="http://www.genovagourmet.it/index.php?idservice=255" target="_blank">41 ristoranti </a>con ricette e prodotti del territorio. Biagio è sempre in sala ed è un’ottima guida alla tradizione genovese a tavola – al caffè farci due chiacchiere è d’obbligo.

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<h2>Street food fra i carruggi</h2>
Per mangiare qualcosa di economico insieme alla fauna locale, all’ora di pranzo si può passeggiare sotto i portici di Sottoripa, davanti alla Darsena. Un bar via l’altro che offre panini con la frittata a meno di 2€, locali che espongono in vetrina la selezione di salumi, pronti a essere tagliati, e piccole chicche come la <strong>Antica Friggitoria Carega</strong>, un bugigattolo affollatissimo dove sfrigolano panisse di farina di ceci, latte brusco, funghi e trippa - rigorosamente da asporto. Ci si può invece sedere ai tavolini di marmo sotto le volte a botte della <a href="http://www.botteghestorichegenova.it/le-botteghe/tripperia-casana/" target="_blank">Tripperia La Casana</a>, bottega storica dove dal 1890 bollono nei gradi pentoloni di rame chili di trippa. Alle 11 è pronta la trippa accomodata (con pomodoro e fagioli) ma finisce subito, e bisogna quindi prenotarla o arrivare puntuali. Di versioni su ordinazione ne fanno tante, e la vendono anche cruda, accompagnata da qualche ricetta per farsela a casa.
Farinata e torte sono un altro street food per eccellenza, ottime quelle cotte nel forno a legna di <a href="http://www.sapesta.it/" target="_blank">Sa Pesta</a>, altra bottega storica dove sedersi per un boccone o farsi fare un vassoietto da asporto. Il loro forno a legno e le piastrelle bianche e pulite delle pareti sono una garanzia.
<h2></h2>
<h2>E la focaccia?</h2>
La focaccia genovese si va a comprare a Voltri, da <a href="http://www.marinettadal1946.com/">Marinetta</a> o da <a href="http://www.priano.info/priano-Stefano-Bruno-Katia/index.html" target="_blank">Priano</a> – una fede, con squadre opposte di tifosi. Lì vedi ancora entrare clienti con in mano una moneta e chiedere “un cinquanta” per ricevere un foglio di carta con dentro una “striscia da bar” di focaccia genovese – unità di misura vecchia come la riceta originale. È croccante, sottile, salata e dolce e ti lascia “quell’espressione un po’ così” cantata da Paolo Conte, il sapore di una città che ti inghiotte e non ti fa andare più via.','Genova per noi (foodie): street food, ristoranti tipici e botteghe storiche. Ecco dove andare','Fra i carruggi di Sottoripa a mangiare trippa e farinata, nei ristoranti dove rivivono le vere ricette della tradizione, seduti nelle pasticceria amata da Verdi, in un cocktail bar nascosto, o a comprare la focaccia amata da De Andrè. Botteghe storiche e indirizzi moderni dove mangiare e bere durante il Salone Nautico, ma non solo.','inherit','closed','open','','19872-revision-v1','','','2015-09-30 10:37:21','2015-09-30 08:37:21','',19872,'http://old.lacucinaitaliana.it/19872-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-09-30 10:37:35','2015-09-30 08:37:35','','Casoncelli di porri e patate','','inherit','closed','open','','casoncelli-di-porri-e-patate','','','2015-09-30 10:37:35','2015-09-30 08:37:35','',1490,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Casoncelli-di-porri-e-patate.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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La <a href="https://www.wbstudiotour.co.uk/dinner" target="_blank">Warner Bros</a> che organizza gli <strong>Studio Tour in London</strong> ha annunciato questa proposta speciale e i primi posti, in attesa di un’altra data, sono già esauriti. Tavoli da dieci, una bacchetta magica inclusa nel pacchetto, e una cena a più portate nello stile dei libri. Saranno addobbate per le feste, come nel primo film <strong>Harry Potter</strong> e la pietra filosofale, la sala grande e le altre del castello, compresa la sala comune di Griffondoro. Si brinda con la burrobirra e c’è anche l’opzione vegetariana.
Il costo, per future occasioni, è di 230 sterline, più di 310 euro. Le prenotazioni si fanno <a href="https://www.wbstudiotour.co.uk/dinner" target="_blank">qui</a> dove si trova anche il programma completo. L’aperitivo è alle 18. Si arriva fino a mezzanotte con il ballo. Il dessert è servito sul binario 9 e ¾. Se vi sembra costoso o proprio non avete tempo per andare fino a Londra potete provare a fare a casa uno dei piatti della magica cucina di Hogwarts.
Questa è la ricetta dei <strong>cioccocalderoni ripieni</strong> (da <em>A tavola con Harry Potter</em> di Barbara Poletti e Luisa Vassallo):
<em>Tritate 120 grammi di cioccolato e fatelo fondere. Quando sarà sciolto, toglietelo dal fuoco, aggiungete un cucchiaio di rhum e mezzo cucchiaino di peperoncino in polvere, altri 80 grammi di cioccolato, il burro e mettete nuovamente sul fuoco, amalgamando bene. Una volta ottenuto un impasto omogeneo e cremoso, mettetelo nelle formine e in frigorifero per alcune ore.</em>','Cena di Natale, a Hogwarts','Mai sognato di mangiare come un mago? A Londra si può. La Warner Bros organizza una cena speciale a tema Harry Potter per Natale. ','inherit','closed','open','','19865-revision-v1','','','2015-09-30 10:38:17','2015-09-30 08:38:17','',19865,'http://old.lacucinaitaliana.it/19865-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2042,'2015-09-30 10:40:16','2015-09-30 08:40:16','Giovedì gnocchi, ma perché non anche tutti gli altri giorni della settimana? Fatti in casa sono anche più buoni.

La pasta fatta in casa ha tutto un altro sapore, c’è poco da fare.
Soprattutto quando si parla di gnocchi, comprarli già pronti è un vero peccato perché prepararli è davvero semplice.

<strong>Patate e farina e il gioco è fatto!</strong>

Certo, però, l’errore è sempre dietro l’angolo e sbagliare è umano.
Abbiamo elencato per voi<strong> i 10 errori più comuni che si commettono durante la preparazione degli gnocchi.</strong>

<strong>1. La scelta delle patate</strong>

Non devono essere novelle, ma anzi piuttosto vecchie. Assolutamente farinose e poco acquose. L’acqua è nemica degli gnocchi.

<strong>2. Lessare le patate</strong>

Le patate vanno bollite prima di essere schiacciate. Sempre per il fatto di evitare che prendano troppa acqua potete anche cuocerle al vapore o al cartoccio.

<strong>3. La buccia</strong>

Le patate vanno lessate con la buccia dopo averle lavate per bene. Si schiacciano una volta bollite con uno schiacciapatate e la buccia viene via da sola.

<strong>4. Acqua di bollitura</strong>

Le patate si immergono in acqua fredda e i 20-30 minuti di cottura si conteggiano dal momento dell’ebollizione.

<strong>5. Il sale</strong>
Potete aggiungerlo in cottura oppure al momento di mescolare patate e farina. Ne basta pochissimo.

<strong>6. L’uovo</strong>

I puristi degli gnocchi non lo aggiungono, ma secondo molti è fondamentale per legare. Nel dubbio, con un tuorlo piccolo non sbagliate.

<strong>7. La farina</strong>
Non esagerate con la farina altrimenti gli gnocchi diventano troppo duri. Diciamo che in proporzione dovrebbe essere circa la metà del peso delle patate.

<strong>8. La cottura</strong>

Gli gnocchi si cuociono in acqua bollente leggermente salata e si scolano man mano che salgono a galla. Se sono duri, aspettate un minuto in più.

<strong>9. L’impasto degli gnocchi deve riposare.</strong>
Una volta preparati sistemateli in un vassoio ben distanti l’uno dall’altri e infarinateli un po’ per non farli attaccare. L’impasto può anche essere surgelato.

<strong>10. Condimento</strong>
Non ripassate gli gnocchi in padella troppo al lungo per amalgamarli con il condimento perché potrebbero disfarsi o peggio ancora bruciacchiarsi.

<strong>Consigli:</strong>

Sapete che gli gnocchi si possono anche friggere? Diventano un finger food originale e molto goloso.

Se volete che il condimento penetri bene negli gnocchi rigateli con una forchetta

Per riciclare degli gnocchi avanzati già conditi, aggiungete un po’ di parmigiano e mozzarella e passateli in forno.','Gnocchi: 10 errori','','inherit','closed','open','','19914-revision-v1','','','2015-09-30 10:40:16','2015-09-30 08:40:16','',19914,'http://old.lacucinaitaliana.it/19914-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-09-30 10:42:41','2015-09-30 08:42:41','Prozioni: 8

Tempo totale: 150

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 350 g porro pulito - 330 g 2 patate - 300 g farina 00 - 200 g burro - 120 g ricotta - 100 g semola di grano duro rimacinata - 40 g grana grattugiato - 30 g mandorle a lamelle - 4 uova - guanciale affettato Ò prezzemolo - finocchietto Ò zafferano - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe bianco

Ingredienti: 350 grammi porro pulito|330 grammi patate|300 grammi farina 00|200 grammi burro|120 grammi ricotta|100 grammi semola di grano duro rimacinata|40 grammi grana grattugiato|30 grammi mandorle a lamelle|4 uova|guanciale affettato|prezzemolo|finocchietto|zafferano|olio extravergine di oliva|sale|pepe bianco

Preparazione: Impastate la farina e la semola con le uova fino a ottenere un panetto omogeneo; lasciatelo riposare coperto in frigorifero per almeno 1 ora. Preparate intanto il ripieno: tagliate a dadini le patate pelate e a rondelle il porro. Insaporite il porro in 2 cucchiai di olio caldo per 2-3, poi unite le patate, salate e pepate; bagnate con poca acqua calda, coprite e cuocete per 15-20. Schiacciate le patate e i porri con un cucchiaio, ottenendo un impasto; raffreddatelo in frigorifero per 1 ora, poi incorporate la ricotta, il grana, sale e pepe (ripieno). Stendete la pasta; cospargete le sfoglie con prezzemolo e finocchietto tritati e stimmi di zafferano, sovrapponetele e tiratele di nuovo, incorporando cos erbe e stimmi nellimpasto. Disponete sulle sfoglie il ripieno in piccole noci distanziate, poi ritagliate dei dischi di 7 cm; richiudeteli a mezza luna, appoggiateli su un fianco, schiacciateli al centro e stringete tra le dita le estremitÊ, ottenendo i casoncelli (confezionatene almeno 64, 8 a testa; conservate i ritagli di pasta per preparare degli straccetti). Stendete 24 fettine di guanciale su una placca e infornatele a 200 ¡C per 6-7. Lessate intanto i casoncelli in acqua bollente salata; cuoceteli non troppo vivacemente per 3-4. Sciogliete il burro in padella con 80 g di acqua, poi scolatevi i ravioli e saltateli nel condimento: si creerÊ unemulsione cremosa e vellutata. Servite i casoncelli con il guanciale croccante e le mandorle, tostate in forno.

Foto: /2014/2014_01/01201409002

Step:

Foto step:','Casoncelli di porri e patate','','inherit','closed','open','','1490-revision-v1','','','2015-09-30 10:42:41','2015-09-30 08:42:41','',1490,'http://old.lacucinaitaliana.it/1490-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-09-30 10:55:44','2015-09-30 08:55:44','','Cannelloni al radicchio','','inherit','closed','open','','cannelloni-al-radicchio','','','2015-09-30 10:55:44','2015-09-30 08:55:44','',1275,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Cannelloni-al-radicchio.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-09-30 11:00:30','2015-09-30 09:00:30','Prozioni: 4

Tempo totale: 120

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 400 g radicchio rosso - 250 g ricotta - 250 g panna fresca - 150 g farina 0 - 60 g grana grattugiato - 1 uovo - vino rosso - concentrato di pomodoro - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 400 grammi radicchio rosso|250 grammi ricotta|250 grammi panna fresca|150 grammi farina 0|60 grammi grana grattugiato|1 uovo|vino rosso|concentrato di pomodoro|burro|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Impastate la farina con luovo, 2-3 cucchiai di vino rosso e un cucchiaino di concentrato, fino a ottenere un panetto omogeneo. Ponetelo in una ciotola, coprite con la pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 1 ora. Tagliate il radicchio a striscioline, eliminando gli eventuali gambi pi duri. Saltatelo in padella con un filo di olio, a fuoco molto vivo, per 30 secondi; spegnete e salate. Tenetene da parte un terzo. Raccogliete il resto in una ciotola e mescolatelo con la ricotta, sale, pepe e metÊ del grana (ripieno). Stendete la pasta in una sfoglia sottile e tagliatela in 12 quadrati di 8Êcm; scottateli in acqua bollente salata per 1, scolateli su un canovaccio e asciugateli. Farciteli con il ripieno e arrotolateli in cannelloni. Imburrate una pirofila, distribuite sul fondo il radicchio tenuto da parte e sistematevi sopra i cannelloni. Fate bollire la panna con sale e pepe per 2, poi versatela sui cannelloni; cospargeteli con il grana rimasto e infornate a 200Ê¡C per 10.

Foto: /2013/2013_11/11201310102

Step:

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	 (1574,'2015-09-30 11:04:13','2015-09-30 09:04:13','','Cappelletti di pane al cacao su vellutata di fave','','inherit','closed','open','','cappelletti-di-pane-al-cacao-su-vellutata-di-fave','','','2015-09-30 11:04:13','2015-09-30 09:04:13','',1371,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Cappelletti-di-pane-al-cacao-su-vellutata-di-fave.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Tempo totale: 840

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 600 g brodo vegetale - 300 g fave secche spezzate - 200 g polpa macinata di vitello - 140 g farina 00 - 80 g pangrattato - 50 g semola rimacinata - 30 g grana grattugiato - 10 g cacao - 2 uova Ò cipolla Ò alloro Ò paprica dolce - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 600 grammi brodo vegetale|300 grammi fave secche spezzate|200 grammi polpa macinata di vitello|140 grammi farina 00|80 grammi pangrattato|50 grammi semola rimacinata|30 grammi grana grattugiato|10 grammi cacao|2 uova|cipolla|alloro|paprica dolce|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Mettete in ammollo le fave per 12 ore. Scolate le fave e lessatele in acqua bollente salata con una foglia di alloro e mezza cipolla a fettine per 30 circa. Scolatele, tenetene da parte alcune per completare il piatto alla fine, eliminate lalloro, frullate in crema e tenete in caldo (vellutata di fave: se dovesse risultare troppo densa unite un cucchiaio di acqua di cottura). Rosolate la polpa di vitello in 10 g di olio per 2-3, bagnatela con il brodo vegetale, riducete la fiamma e cuocete per 10 (non deve asciugarsi completamente). Togliete dal fuoco, amalgamate il pangrattato, il grana, sale, pepe e frullate (farcia). Impastate la farina con il cacao, la semola, un cucchiaino di olio, le uova e un pizzico di sale. Se la pasta dovesse risultare troppo soda, potete aggiungere un goccio di acqua. Avvolgete la pasta nella pellicola e fatela riposare al fresco per 30. Stendete la pasta in una sfoglia sottile 1 mm e ritagliatevi dei quadrati (lato 5 cm). Distribuite una noce di farcia su ogni quadrato e formate i cappelletti. Lessate i cappelletti in acqua bollente salata per 5, scolateli e conditeli con un filo di olio. Distribuite nei piatti la vellutata di fave e i cappelletti e completate con le fave tenute da parte e poca paprica.

Foto: /2013/2013_12/12201316603

Step:

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	 (1574,'2015-09-30 11:14:33','2015-09-30 09:14:33','','Bucatini con guanciale al mild curry','','inherit','closed','open','','bucatini-con-guanciale-al-mild-curry','','','2015-09-30 11:14:33','2015-09-30 09:14:33','',723,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Bucatini-con-guanciale-al-mild-curry.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 500 g bucatini - 200 g 1 porro - 200 g guanciale - 180 g pane casareccio - 50 g cacioricotta - 1 spicchio di aglio - mild curry in polvere - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 500 grammi bucatini|200 grammi porro|200 grammi guanciale|180 grammi pane casereccio|1 spicchio di aglio|mild curry in polvere|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Mondate il porro e tagliatelo a mezze rondelle, non troppo sottili. Tagliate a striscioline il guanciale, raccoglietelo in una piccola casseruola dai bordi alti e rosolatelo con 4 cucchiai di olio. Quando comincia a diventare un po trasparente, dopo 3-4'', unite il porro e un cucchiaino e mezzo di curry e cuocetelo a fuoco basso per 4-5''. Lessate la pasta in acqua bollente salata; intanto frullate il pane privato della crosta, poi rosolatelo per 2-3'' in una padella con 4 cucchiai di olio e lo spicchio di aglio schiacciato con la buccia, che poi eliminerete. Scolate la pasta e rimettetela nella pentola; versatevi il guanciale con il porro e completate con il cacioricotta grattugiato e il pane, tenendone da parte un po. Preparate i piatti e completateli con un po di pane rosolato e altro cacioricotta.

Foto: /2013/2013_01/01201308603tm

Step:

Foto step:','Bucatini con guanciale al mild curry','','inherit','closed','open','','723-revision-v1','','','2015-09-30 11:18:39','2015-09-30 09:18:39','',723,'http://old.lacucinaitaliana.it/723-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-09-30 11:23:22','2015-09-30 09:23:22','','Bucatini con pollo, melagrana e briciole croccanti','','inherit','closed','open','','bucatini-con-pollo-melagrana-e-briciole-croccanti','','','2015-09-30 11:23:22','2015-09-30 09:23:22','',1212,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Bucatini-con-pollo-melagrana-e-briciole-croccanti.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 320 g bucatini - 200 g petto di pollo - 40 g pancarr - 40 g pistacchi pelati - 12 olive nere - 1 scalogno - 1 melagrana matura - brodo vegetale - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 320 grammi bucatini|200 grammi petto di pollo|40 grammi pancarr|40 grammi pistacchi pelati|12 olive nere|1 scalogno|1 melagrana matura|brodo vegetale|prezzemolo|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Lessate il petto di pollo nel brodo vegetale per 20, fatelo raffreddare nel brodo e infine tagliatelo a cubetti. Sminuzzate grossolanamente i pistacchi. Sgranate i chicchi di melagrana. Tritate un ciuffo di prezzemolo. Grattugiate il pancarr e friggetelo nellolio fino a completa doratura, poi scolatelo nel colino e distribuitelo su un foglio di carta da cucina ad asciugare (briciole croccanti). Affettate molto sottilmente lo scalogno e rosolatelo in padella in un cucchiaio di olio per 1, quindi unite i cubetti di pollo e dopo un paio di minuti bagnate con un mestolino di brodo; lasciate ridurre il liquido e salate, se serve. Lessate intanto i bucatini al dente in abbondante acqua bollente salata. Scolate la pasta direttamente nella padella con il pollo, saltate tutto per meno di 1, completate con le olive a pezzetti, i pistacchi sminuzzati, i chicchi di melagrana, il prezzemolo tritato, un filo di olio, una macinata di pepe e le briciole croccanti. Servite subito ben caldo.

Foto: /2013/2013_10/10201309501

Step:

Foto step:','Bucatini con pollo, melagrana e briciole croccanti','','inherit','closed','open','','1212-revision-v1','','','2015-09-30 11:27:07','2015-09-30 09:27:07','',1212,'http://old.lacucinaitaliana.it/1212-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-09-30 11:31:06','2015-09-30 09:31:06','','Crespelle alla russa con yogurt e uova di salmone','','inherit','closed','open','','crespelle-alla-russa-con-yogurt-e-uova-di-salmone','','','2015-09-30 11:31:06','2015-09-30 09:31:06','',1355,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Crespelle-alla-russa-con-yogurt-e-uova-di-salmone.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-09-30 11:35:21','2015-09-30 09:35:21','Prozioni: 8

Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 180 g latte fresco - 100 g farina di grano saraceno - 100 g uova di salmone o pesce affumicato - 50 g farina 00 - 5 g lievito in polvere per torte salate - 1 uovo - yogurt greco Ò burro Ò aneto Ò sale

Ingredienti: 180 grammi latte fresco|100 grammi farina di grano saraceno|100 grammi uova di salmone o pesce affumicato|50 grammi farina 00|5 grammi lievito in polvere per torte salate|1 uovo|yogurt greco|burro|aneto|sale

Preparazione: Miscelate le farine e mescolatele con il latte, luovo, un pizzico di sale e il lievito. Ungete con poco burro una padellina antiaderente di circa 12 cm di diametro, versatevi un mestolino di composto e cuocetelo sui due lati; dovrete ottenere 8 grosse crespelle (blinis). Servite una crespella a testa, con una quenelle di yogurt, uova di salmone e aneto. Le parole in cucina Le quenelle sono piccole polpettine oblunghe: si ottengono modellando il composto tra 2 cucchiai o 2 cucchiaini, che vanno ruotati uno nellaltro.

Foto: /2013/2013_12/12201315002

Step:

Foto step:','Crespelle alla russa con yogurt e uova di salmone','','inherit','closed','open','','1355-revision-v1','','','2015-09-30 11:35:21','2015-09-30 09:35:21','',1355,'http://old.lacucinaitaliana.it/1355-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-09-30 11:39:26','2015-09-30 09:39:26','','Dadolata di tacchino e melone al lime','','inherit','closed','open','','dadolata-di-tacchino-e-melone-al-lime','','','2015-09-30 11:39:26','2015-09-30 09:39:26','',993,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Dadolata-di-tacchino-e-melone-al-lime.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (39,'2015-09-30 11:43:03','2015-09-30 09:43:03','','Studenti alla Scuola di Magia e Stregoneria di Hogwarts - La location della serie ''Harry Potter''','Sept. 6, 2013 - London, United Kingdom - Deputy Head teacher of Queen''s School, Watford, Mrs Kerry Clarke takes the morning assembly in Hogwarts'' Great Hall in The Warner Bros. Studio Tour London, United Kingdom, Friday 6th September 2013. Picture by i-Images. Lapresse Only italy','inherit','closed','open','','studenti-alla-scuola-di-magia-e-stregoneria-di-hogwarts-la-location-della-serie-harry-potter','','','2015-09-30 11:43:03','2015-09-30 09:43:03','',19865,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/09/medium_130906-152807_mi060913est_023.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (39,'2015-09-30 11:44:21','2015-09-30 09:44:21','Zuccotto di zucca o torta di melassa? Scelta difficile per i babbani che non hanno ancora assaggiato le specialità della magica cucina di <strong>Hogwarts</strong>. Alcuni fortunati lo potranno fare giovedì 3 dicembre in una <strong>speciale cena di Natale</strong> organizzata nella sala grande, quella con il soffitto che cambia come il cielo, del castello che ospita la scuola di magia e stregoneria più famosa al mondo.

&nbsp;
La <a href="https://www.wbstudiotour.co.uk/dinner" target="_blank">Warner Bros</a> che organizza gli <strong>Studio Tour in London</strong> ha annunciato questa proposta speciale e i primi posti, in attesa di un’altra data, sono già esauriti. Tavoli da dieci, una bacchetta magica inclusa nel pacchetto, e una cena a più portate nello stile dei libri. Saranno addobbate per le feste, come nel primo film <strong>Harry Potter</strong> e la pietra filosofale, la sala grande e le altre del castello, compresa la sala comune di Griffondoro. Si brinda con la burrobirra e c’è anche l’opzione vegetariana.

&nbsp;

Il costo, per future occasioni, è di 230 sterline, più di 310 euro. Le prenotazioni si fanno <a href="https://www.wbstudiotour.co.uk/dinner" target="_blank">qui</a> dove si trova anche il programma completo. L’aperitivo è alle 18. Si arriva fino a mezzanotte con il ballo. Il dessert è servito sul binario 9 e ¾. Se vi sembra costoso o proprio non avete tempo per andare fino a Londra potete provare a fare a casa uno dei piatti della magica cucina di Hogwarts.

&nbsp;

Questa è la ricetta dei <strong>cioccocalderoni ripieni</strong> (da <em>A tavola con Harry Potter</em> di Barbara Poletti e Luisa Vassallo):

<em>Tritate 120 grammi di cioccolato e fatelo fondere. Quando sarà sciolto, toglietelo dal fuoco, aggiungete un cucchiaio di rhum e mezzo cucchiaino di peperoncino in polvere, altri 80 grammi di cioccolato, il burro e mettete nuovamente sul fuoco, amalgamando bene. Una volta ottenuto un impasto omogeneo e cremoso, mettetelo nelle formine e in frigorifero per alcune ore.</em>','Cena di Natale, a Hogwarts','Mai sognato di mangiare come un mago? A Londra si può. La Warner Bros organizza una cena speciale a tema Harry Potter per Natale. ','inherit','closed','open','','19865-revision-v1','','','2015-09-30 11:44:21','2015-09-30 09:44:21','',19865,'http://old.lacucinaitaliana.it/19865-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-09-30 11:44:37','2015-09-30 09:44:37','Prozioni: 6

Tempo totale: 80

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 300 g petto di tacchino - 200 g panna fresca - 150 g insalatina mista - 35 g spinaci lessati e strizzati - 30 g falda di peperone rosso - 1/2 melone - 2 lime - 1 albume - curry - curcuma - prezzemolo - olio extravergine di oliva - burro - sale - pepe

Ingredienti: 300 grammi petto di tacchino|200 grammi panna fresca|150 grammi insalatina mista|35 grammi spinaci lessati e strizzati|30 grammi falda di peperone rosso|1/2 melone|2 lime|1 albume|curry|curcuma|prezzemolo|olio extravergine di oliva|burro|sale|pepe

Preparazione: 1.Imburrate tre piccole placche, foderatele con un foglio di carta da forno e poi imburratele ancora generosamente. 2.Eliminate le parti nervose dal petto di tacchino, quindi riducete la polpa in dadi di piccole dimensioni. 3.Raccogliete i dadi di tacchino nel bicchiere del robot da cucina e frullate grossolanamente, poi salate, pepate, unite la panna e frullate ancora; infine aggiungete lalbume e frullate fino a ottenere una crema finissima (composto). 4.Suddividete in 2 ciotole 2/3 del composto; a quello che rimane nel bicchiere del robot unite gli spinaci sminuzzati e frullate ancora. 5.Insaporite il composto di una delle due ciotole con mezzo cucchiaio di curcuma e la punta di un cucchiaio di curry. 6.Distribuite il composto con gli spinaci in una delle placche, coprite con un altro foglio di carta da forno e livellate la superficie usando il matterello: appoggiatelo sui bordi della placca e fatelo rotolare. In questo modo lo spessore risulterÊ perfettamente uniforme. Fate lo stesso con gli altri due composti e infornateli tutti a 120 ¡C per 25-30'' (il tacchino dovrÊ cuocersi senza prendere colore). 7.Liberate il mezzo melone dei semi e scavatene la polpa cos da ottenere una ciotola. Riducete la polpa in dadini. Per ottenere un belleffetto decorativo, incidete la scorza di un intero melone usando un coltello detorsolatore a V. 8.Sfornate le tre placche, fate intiepidire, poi riducete i composti di tacchino in una dadolata di piccole dimensioni. Tagliate la falda di peperone in dadolata fine. In una ciotola grattugiate la scorza di un lime e spremete il succo di entrambi i frutti, unite 60 g di olio, sale, pepe, un ciuffo di prezzemolo tritato e mescolate bene (vinaigrette al lime). 9.Mescolate delicatamente i dadini di tacchino, di melone e di peperone e condite con la vinaigrette al lime. Servite questa dadolata con linsalatina nel mezzo melone scavato o in ciotoline singole.

Foto: /2013/2013_06/06201306801rf

Step: 1.Imburrate tre piccole placche, foderatele con un foglio di carta da forno e poi imburratele ancora generosamente.|2.Eliminate le parti nervose dal petto di tacchino, quindi riducete la polpa in dadi di piccole dimensioni.|4.Suddividete in 2 ciotole 2/3 del composto; a quello che rimane nel bicchiere del robot unite gli spinaci sminuzzati e frullate ancora.|3.Raccogliete i dadi di tacchino nel bicchiere del robot da cucina e frullate grossolanamente, poi salate, pepate, unite la panna e frullate ancora; infine aggiungete lalbume e frullate fino a ottenere una crema finissima (composto).|5.Insaporite il composto di una delle due ciotole con mezzo cucchiaio di curcuma e la punta di un cucchiaio di curry.|6.Distribuite il composto con gli spinaci in una delle placche, coprite con un altro foglio di carta da forno e livellate la superficie usando il matterello: appoggiatelo sui bordi della placca e fatelo rotolare. In questo modo lo spessore risulterÊ perfettamente uniforme. Fate lo stesso con gli altri due composti e infornateli tutti a 120 ¡C per 25-30'' (il tacchino dovrÊ cuocersi senza prendere colore).|7.Liberate il mezzo melone dei semi e scavatene la polpa cos da ottenere una ciotola. Riducete la polpa in dadini. Per ottenere un belleffetto decorativo, incidete la scorza di un intero melone usando un coltello detorsolatore a V.|8.Sfornate le tre placche, fate intiepidire, poi riducete i composti di tacchino in una dadolata di piccole dimensioni. Tagliate la falda di peperone in dadolata fine. In una ciotola grattugiate la scorza di un lime e spremete il succo di entrambi i frutti, unite 60 g di olio, sale, pepe, un ciuffo di prezzemolo tritato e mescolate bene (vinaigrette al lime).|9.Mescolate delicatamente i dadini di tacchino, di melone e di peperone e condite con la vinaigrette al lime. Servite questa dadolata con linsalatina nel mezzo melone scavato o in ciotoline singole.

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	 (39,'2015-09-30 11:46:22','2015-09-30 09:46:22','Zuccotto di zucca o torta di melassa? Scelta difficile per i babbani che non hanno ancora assaggiato le specialità della magica cucina di <strong>Hogwarts</strong>. Alcuni fortunati lo potranno fare giovedì 3 dicembre in una <strong>speciale cena di Natale</strong> organizzata nella sala grande, quella con il soffitto che cambia come il cielo, del castello che ospita la scuola di magia e stregoneria più famosa al mondo.
La <a href="https://www.wbstudiotour.co.uk/dinner" target="_blank">Warner Bros</a> che organizza gli <strong>Studio Tour in London</strong> ha annunciato questa proposta speciale e i primi posti, in attesa di un’altra data, sono già esauriti. Tavoli da dieci, una bacchetta magica inclusa nel pacchetto, e una cena a più portate nello stile dei libri. Saranno addobbate per le feste, come nel primo film <strong>Harry Potter</strong> e la pietra filosofale, la sala grande e le altre del castello, compresa la sala comune di Griffondoro. Si brinda con la burrobirra e c’è anche l’opzione vegetariana.

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Il costo, per future occasioni, è di 230 sterline, più di 310 euro. Le prenotazioni si fanno <a href="https://www.wbstudiotour.co.uk/dinner" target="_blank">qui</a> dove si trova anche il programma completo. L’aperitivo è alle 18. Si arriva fino a mezzanotte con il ballo. Il dessert è servito sul binario 9 e ¾. Se vi sembra costoso o proprio non avete tempo per andare fino a Londra potete provare a fare a casa uno dei piatti della magica cucina di Hogwarts.

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Questa è la ricetta dei <strong>cioccocalderoni ripieni</strong> (da <em>A tavola con Harry Potter</em> di Barbara Poletti e Luisa Vassallo):

<em>Tritate 120 grammi di cioccolato e fatelo fondere. Quando sarà sciolto, toglietelo dal fuoco, aggiungete un cucchiaio di rhum e mezzo cucchiaino di peperoncino in polvere, altri 80 grammi di cioccolato, il burro e mettete nuovamente sul fuoco, amalgamando bene. Una volta ottenuto un impasto omogeneo e cremoso, mettetelo nelle formine e in frigorifero per alcune ore.</em>','Cena di Natale, a Hogwarts','Mai sognato di mangiare come un mago? A Londra si può. La Warner Bros organizza una cena speciale a tema Harry Potter per Natale. ','inherit','closed','open','','19865-revision-v1','','','2015-09-30 11:46:22','2015-09-30 09:46:22','',19865,'http://old.lacucinaitaliana.it/19865-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (39,'2015-09-30 11:47:22','2015-09-30 09:47:22','Zuccotto di zucca o torta di melassa? Scelta difficile per i babbani che non hanno ancora assaggiato le specialità della magica cucina di <strong>Hogwarts</strong>. Alcuni fortunati lo potranno fare giovedì 3 dicembre in una <strong>speciale cena di Natale</strong> organizzata nella sala grande, quella con il soffitto che cambia come il cielo, del castello che ospita la scuola di magia e stregoneria più famosa al mondo.
La <a href="https://www.wbstudiotour.co.uk/dinner" target="_blank">Warner Bros</a> che organizza gli <strong>Studio Tour in London</strong> ha annunciato questa proposta speciale e i primi posti, in attesa di un’altra data, sono già esauriti. Tavoli da dieci, una bacchetta magica inclusa nel pacchetto, e una cena a più portate nello stile dei libri. Saranno addobbate per le feste, come nel primo film <strong>Harry Potter</strong> e la pietra filosofale, la sala grande e le altre del castello, compresa la sala comune di Griffondoro. Si brinda con la burrobirra e c’è anche l’opzione vegetariana.

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Il costo, per future occasioni, è di 230 sterline, più di 310 euro. Le prenotazioni si fanno <a href="https://www.wbstudiotour.co.uk/dinner" target="_blank">qui</a> dove si trova anche il programma completo. L’aperitivo è alle 18. Si arriva fino a mezzanotte con il ballo. Il dessert è servito sul binario 9 e ¾. Se vi sembra costoso o proprio non avete tempo per andare fino a Londra potete provare a fare a casa uno dei piatti della magica cucina di Hogwarts.

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Questa è la ricetta dei <strong>cioccocalderoni ripieni</strong> (da <em>A tavola con Harry Potter</em> di Barbara Poletti e Luisa Vassallo):

<em>Tritate 120 grammi di cioccolato e fatelo fondere. Quando sarà sciolto, toglietelo dal fuoco, aggiungete un cucchiaio di rhum e mezzo cucchiaino di peperoncino in polvere, altri 80 grammi di cioccolato, il burro e mettete nuovamente sul fuoco, amalgamando bene. Una volta ottenuto un impasto omogeneo e cremoso, mettetelo nelle formine e in frigorifero per alcune ore.</em>','Cena di Natale, a Hogwarts','Mai sognato di mangiare come un mago? A Londra si può. La Warner Bros organizza una cena speciale a tema Harry Potter per Natale. Chi vuole può prepararsi i cioccocalderoni ripieni a casa','inherit','closed','open','','19865-revision-v1','','','2015-09-30 11:47:22','2015-09-30 09:47:22','',19865,'http://old.lacucinaitaliana.it/19865-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 450 g 1 piccolo cavolfiore - 300 g spaghetti integrali - 80 g cimette di broccolo romano - 50 g mandorle con la pelle - 2 bacche di ginepro Ò 2 foglie di alloro - arancia Ò finocchietto - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 450 grammi piccolo cavolfiore|300 grammi spaghetti integrali|80 grammi cimette di broccolo romano|50 grammi mandorle con la pelle|2 bacche di ginepro|2 foglie di alloro|arancia|finocchietto|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Private il cavolfiore delle foglie esterne pi spesse e del fondo. Portate a bollore una pentola di acqua con la scorza di unarancia, il ginepro e lalloro. Immergetevi il cavolfiore e cuocetelo per 10; spegnete e lasciate il cavolfiore nellacqua finch non affonda, poi scolatelo con una schiumarola, lasciando lacqua nella pentola. Frullate le mandorle con un ciuffo di finocchietto tritato, 40 g di olio e un mestolino di acqua di cottura del cavolfiore, ottenendo una salsa. Salate leggermente lacqua del cavolfiore e cuocetevi la pasta; negli ultimi 5 di cottura aggiungete anche il broccolo romano, poi scolate tutto insieme. Tagliate a pezzetti il cavolfiore e unitelo alla pasta; condite tutto con il succo di mezza arancia e con la salsa alle mandorle.

Foto: /2014/2014_01/01201403201-2-3-4

Step:

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Tempo totale: 60

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 500 g pane a cassetta - 340 g merluzzo del Nord fresco e pulito - 200 g porro - 100 g patate lessate - 1 tuorlo - burro - aglio - scalogno - alloro - prezzemolo - latte - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi pane a cassetta|340 grammi merluzzo del Nord fresco e pulito|200 grammi porro|100 grammi patate lessate|1 tuorlo|burro|aglio|scalogno|prezzemolo|latte|sale|pepe

Preparazione: Tagliate il pane in 8 fette spesse circa 2 cm. Con un tagliapasta ritagliate 8 esagoni (o altre forme) dal diametro approssimativo di 9 cm. Con un tagliapasta di diametro inferiore, bucate 4 degli 8 esagoni, in modo da ottenere 4 cornici e 4 coperchietti: assottigliate questi ultimi, appiattendoli con il matterello. Spennellate esagoni, cornici e coperchietti con il burro fuso e lasciate che il pane lo assorba. Spennellateli quindi con il tuorlo battuto con un goccio di acqua. Appoggiate le cornici sugli esagoni mettendo a contatto le superfici spennellate di uovo: otterrete 4 cestini. Schiacciate leggermente con le dita la base centrale e disponeteli su una teglia coperta con carta da forno, insieme ai 4 coperchietti. Infornate a 200 ¡C per 8'', poi sfornate e lasciate raffreddare. Tagliate il merluzzo a bocconi e mettetelo in una casseruola con 2 spicchi di aglio con la buccia, uno scalogno sbucciato e tagliato a rondelle, una foglia di alloro, 75 g di olio extravergine di oliva. Coprite con il coperchio e cuocete a fuoco Medio per 20-25''. Eliminate aglio e alloro, poi togliete il pesce dalla pentola e mettetelo nel cutter con le patate lessate e un pizzico di sale. Mentre frullate, unite a filo 2-3 cucchiai del fondo di cottura e 1-2 cucchiai di latte. Otterrete una crema morbida (brandade). Mondate il porro e tagliatelo a rondellone. Mettetelo a cuocere con 50 g di acqua e 50 g di latte: portatelo a bollore, poi abbassate il fuoco, e cuocete per 10-15''; togliete il coperchio, fate asciugare per altri 6-7'', poi spegnete e frullate tutto con un ciuffo di prezzemolo tritato, sale e pepe. Riempite i cestini con la brandade di merluzzo, chiudeteli con i coperchietti sistemati a mo di cappellino e serviteli accompagnandoli con la crema di porro.

Foto: /2012/2012_11/11201206701

Step:

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Tempo totale: 60

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 500 g pane a cassetta - 340 g merluzzo del Nord fresco e pulito - 200 g porro - 100 g patate lessate - 1 tuorlo - burro - aglio - scalogno - alloro - prezzemolo - latte - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi pane a cassetta|340 grammi merluzzo del Nord fresco e pulito|200 grammi porro|100 grammi patate lessate|1 tuorlo|burro|aglio|scalogno|prezzemolo|latte|sale|pepe

Preparazione: Tagliate il pane in 8 fette spesse circa 2 cm. Con un tagliapasta ritagliate 8 esagoni (o altre forme) dal diametro approssimativo di 9 cm. Con un tagliapasta di diametro inferiore, bucate 4 degli 8 esagoni, in modo da ottenere 4 cornici e 4 coperchietti: assottigliate questi ultimi, appiattendoli con il matterello. Spennellate esagoni, cornici e coperchietti con il burro fuso e lasciate che il pane lo assorba. Spennellateli quindi con il tuorlo battuto con un goccio di acqua. Appoggiate le cornici sugli esagoni mettendo a contatto le superfici spennellate di uovo: otterrete 4 cestini. Schiacciate leggermente con le dita la base centrale e disponeteli su una teglia coperta con carta da forno, insieme ai 4 coperchietti. Infornate a 200 ¡C per 8'', poi sfornate e lasciate raffreddare. Tagliate il merluzzo a bocconi e mettetelo in una casseruola con 2 spicchi di aglio con la buccia, uno scalogno sbucciato e tagliato a rondelle, una foglia di alloro, 75 g di olio extravergine di oliva. Coprite con il coperchio e cuocete a fuoco Medio per 20-25''. Eliminate aglio e alloro, poi togliete il pesce dalla pentola e mettetelo nel cutter con le patate lessate e un pizzico di sale. Mentre frullate, unite a filo 2-3 cucchiai del fondo di cottura e 1-2 cucchiai di latte. Otterrete una crema morbida (brandade). Mondate il porro e tagliatelo a rondellone. Mettetelo a cuocere con 50 g di acqua e 50 g di latte: portatelo a bollore, poi abbassate il fuoco, e cuocete per 10-15''; togliete il coperchio, fate asciugare per altri 6-7'', poi spegnete e frullate tutto con un ciuffo di prezzemolo tritato, sale e pepe. Riempite i cestini con la brandade di merluzzo, chiudeteli con i coperchietti sistemati a mo di cappellino e serviteli accompagnandoli con la crema di porro.

Foto: /2012/2012_11/11201206701

Step:

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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 350 g pasta secca tipo celentani - 240 g rag - grana grattugiato - sale

Ingredienti: 350 grammi pasta secca tipo celentani|grana grattugiato|sale

Preparazione: Portate a bollore una casseruola di acqua salata. Tuffatevi la pasta e, mentre cuoce, scaldate il rag in una casseruola, ammorbidendolo, se occorre, con un po di acqua di cottura della pasta. Scolate la pasta al dente e conditela subito con il rag. Distribuitela nei piatti e servitela immediatamente completando con una generosa spolverata di grana.

Foto: /2013/2013_12/12201311701

Step:

Foto step:','Celentani con il ragù del timballo di anellini','','inherit','closed','open','','1343-autosave-v1','','','2015-09-30 12:04:57','2015-09-30 10:04:57','',1343,'http://old.lacucinaitaliana.it/1343-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 350 g pasta secca tipo celentani - 240 g rag - grana grattugiato - sale

Ingredienti: 350 grammi pasta secca tipo celentani|grana grattugiato|sale

Preparazione: Portate a bollore una casseruola di acqua salata. Tuffatevi la pasta e, mentre cuoce, scaldate il rag in una casseruola, ammorbidendolo, se occorre, con un po di acqua di cottura della pasta. Scolate la pasta al dente e conditela subito con il rag. Distribuitela nei piatti e servitela immediatamente completando con una generosa spolverata di grana.

Foto: /2013/2013_12/12201311701

Step:

Foto step:','Celentani con il ragù del timballo di anellini','','inherit','closed','open','','1343-revision-v1','','','2015-09-30 12:07:27','2015-09-30 10:07:27','',1343,'http://old.lacucinaitaliana.it/1343-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 600 g coda di rospo pulita - 200 g erbette pulite - 20 g olio extravergine di oliva - 1 grossa arancia - rosmarino - sale - pepe

Ingredienti: 600 grammi coda di rospo pulita|200 grammi erbette pulite|20 grammi olio extravergine di oliva|1 grossa arancia|rosmarino|sale|pepe

Preparazione: Tagliate la coda di rospo a bocconcini. Bagnate 4 fogli di carta da forno e mettete su ognuno un quarto delle erbette, un quarto del pesce e alcuni aghi di rosmarino tritati. Ungete con olio, salate, pepate e chiudete ermeticamente i cartocci; cuoceteli in forno a 90 ¡C per circa 20''. Pelate a vivo gli spicchi dellarancia; quando il pesce sarÊ cotto, aprite i cartocci, distribuitevi gli spicchi di arancia a pezzetti e servite.

Foto: /2012/2012_11/11201210701-2

Step:

Foto step:','Coda di rospo al cartoccio','','inherit','closed','open','','1367-revision-v1','','','2015-09-30 12:14:27','2015-09-30 10:14:27','',1367,'http://old.lacucinaitaliana.it/1367-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-09-30 12:18:31','2015-09-30 10:18:31','','Spaghetti alla chitarra, barbabietola e anguilla affumicata','','inherit','closed','open','','spaghetti-alla-chitarra-barbabietola-e-anguilla-affumicata','','','2015-09-30 12:18:31','2015-09-30 10:18:31','',1370,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Spaghetti-alla-chitarra-barbabietola-e-anguilla-affumicata.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 320 g spaghetti alla chitarra secchi - 200 g panna fresca - 160 g barbabietola cotta al forno a dadini - 160 g porro - 120 g anguilla affumicata a tocchi - 1 bustina di zafferano Ò olio extravergine - liquore allanice Ò sale

Ingredienti: 320 grammi spaghetti alla chitarra secchi|200 grammi panna fresca|160 grammi barbaietola cotta al forno a dadini|160 grammi porro|120 grammi anguilla affumicata a tocchi|1 bustina di zafferano|olio extravergine|liquore all''anice|sale

Preparazione: Rosolate languilla in un cucchiaio di olio per un paio di minuti, poi toglietela e nella stessa padella mettete il porro, mondato e tagliato a rondelle sottili; rosolatelo per 5, sfumate con 4 cucchiai di liquore, fate evaporare la parte alcolica e spegnete. Lessate gli spaghetti. Portate intanto a bollore la panna con un pizzico di sale e la bustina di zafferano; dopo 1-2 spegnete (salsa allo zafferano). Scolate gli spaghetti nella padella con la salsa allo zafferano, unite i porri e saltate tutto per meno di un minuto. Distribuite subito gli spaghetti nei piatti, completateli con i dadini di barbabietola e i tocchetti di anguilla rosolati e servite.

Foto: /2013/2013_12/12201316602

Step:

Foto step:','Spaghetti alla chitarra, barbabietola e anguilla affumicata','','inherit','closed','open','','1370-revision-v1','','','2015-09-30 12:21:53','2015-09-30 10:21:53','',1370,'http://old.lacucinaitaliana.it/1370-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 105

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 250 g pane bianco raffermo - 150 g speck Alto Adige Igp - 80 g farina pi un po - 50 g salame - 3 uova - brodo di carne - noce moscata - latte Ò erba cipollina - prezzemolo Ò sale

Ingredienti: 250 grammi pane bianco raffermo|150 grammi speck Alto Adige Igp|80 grammi farina pi un po''|50 grammi salame|3 uova|brodo di carne|noce moscata|latte|erba cipollina|prezzemolo|sale

Preparazione: Battete le uova con 250 g di latte. Tagliate il pane a cubetti e unitelo alle uova; aggiungete lo speck e il salame tritati, qualche filo di erba cipollina tagliuzzata, un ciuffetto di prezzemolo tritato, sale e noce moscata. Amalgamate bene tutto e lasciate riposare il composto per 1 ora a temperatura ambiente. Scaldate circa 1,5 litri di brodo. Aggiungete la farina al composto mescolando accuratamente. Formate 18 palle (canederli) e infarinatele leggermente. Tuffate subito i canederli nel brodo fremente e cuoceteli a fuoco basso per 15-20. Serviteli accompagnandoli con il brodo di cottura, che risulterÊ un po torbido. Se lo preferite limpido, scaldatene di nuovo per servire. Completate i piatti con poca erba cipollina tagliuzzata e qualche filo intero.

Foto: /2014/2014_02/02201407101

Step:

Foto step:','Canederli tirolesi','','inherit','closed','open','','1546-revision-v1','','','2015-09-30 12:27:52','2015-09-30 10:27:52','',1546,'http://old.lacucinaitaliana.it/1546-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 80

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 120 g melone dinverno pulito - 60 g puntarelle - 40 g soncino - 20 gherigli di noci pecan - colatura di alici Ò olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensitÊ Ò sale

Ingredienti: 40 grammi soncino|20 gherigli di noce pecan|120 grammi melone d''inverno pulito|60 grammi puntarelle|colatura di alici|olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensitÊ|sale

Preparazione: Pulite le puntarelle, tagliatele finemente e lasciatele a bagno in acqua fredda per 1 ora. Mondate il soncino; tagliate a fettine il melone; mescolate in uninsalatiera tutti gli ingredienti, condite con la colatura, olio e sale e completate con i gherigli di noce.

Foto: /2014/2014_02/02201408701

Step:

Foto step:','Insalata con melone bianco, soncino e puntarelle','','inherit','closed','open','','1552-revision-v1','','','2015-09-30 12:37:02','2015-09-30 10:37:02','',1552,'http://old.lacucinaitaliana.it/1552-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 1 kg piccoli calamari - 1 gambo di lemon grass Ò 1 lime - aglio Ò peperoncino piccante - zenzero fresco Ò zucchero - salsa di pesce (Nuoc Mam o Nam Pla) - birra thailandese

Ingredienti: 1 kilogrammi piccoli calamari|1 gambo di lemon grass|1 lime|aglio|peperoncino piccante|zenzero fresco|zucchero|salsa di pesce (Nuoc Mam o Nam Pla)|birra thailandese

Preparazione: 1 Pulite i calamari, senza spellarli; separate i corpi dai ciuffi; aprite i corpi incidendoli nel senso della lunghezza e tagliateli in filetti. 2-3 Eliminate la parte annerita alla base del gambo di lemon grass e tagliate il bulbo a rondelle sbieche; mettetele sopra i calamari, raccolti in una ciotola; aggiungete anche 5 g di zenzero tagliato a bastoncini; mescolate bene in modo da distribuire gli aromi e lasciate insaporire per circa 15. 4 Preparate intanto il condimento, mescolando 3 cucchiai di salsa di pesce con 3 cucchiai di acqua, 3 cucchiaini di zucchero, il succo di un lime filtrato, uno spicchio di aglio tritato grossolanamente con un pezzettino di zenzero sbucciato e 3-4 rondelle di peperoncino. 5-6 Riempite il fondo di una pentola tipo wok o sauteuse con circa 200-250 g di acqua e birra, mescolate in pari quantitÊ. Collocate al centro della pentola una ciotola capovolta, che faccia da sostegno. Disponete i calamari ben distesi in un piatto piano di diametro di poco inferiore al diametro della pentola e appoggiatelo sopra la ciotola (con le normali pentole solitamente disponibili in casa, dovrete cuocere in due turni). Chiudete con un coperchio e cuocete per circa 5-6. Servite i calamari con questo condimento.

Foto: /2013/2013_12/12201320101

Step: 1 Pulite i calamari, senza spellarli; separate i corpi dai ciuffi; aprite i corpi incidendoli nel senso della lunghezza e tagliateli in filetti.|2-3 Eliminate la parte annerita alla base del gambo di lemon grass e tagliate il bulbo a rondelle sbieche; mettetele sopra i calamari, raccolti in una ciotola; aggiungete anche 5 g di zenzero tagliato a bastoncini; mescolate bene in modo da distribuire gli aromi e lasciate insaporire per circa 15.|2-3 Eliminate la parte annerita alla base del gambo di lemon grass e tagliate il bulbo a rondelle sbieche; mettetele sopra i calamari, raccolti in una ciotola; aggiungete anche 5 g di zenzero tagliato a bastoncini; mescolate bene in modo da distribuire gli aromi e lasciate insaporire per circa 15.|4 Preparate intanto il condimento, mescolando 3 cucchiai di salsa di pesce con 3 cucchiai di acqua, 3 cucchiaini di zucchero, il succo di un lime filtrato, uno spicchio di aglio tritato grossolanamente con un pezzettino di zenzero sbucciato e 3-4 rondelle di peperoncino.|5-6 Riempite il fondo di una pentola tipo wok o sauteuse con circa 200-250 g di acqua e birra, mescolate in pari quantitÊ. Collocate al centro della pentola una ciotola capovolta, che faccia da sostegno. Disponete i calamari ben distesi in un piatto piano di diametro di poco inferiore al diametro della pentola e appoggiatelo sopra la ciotola (con le normali pentole solitamente disponibili in casa, dovrete cuocere in due turni). Chiudete con un coperchio e cuocete per circa 5-6. Servite i calamari con questo condimento.|5-6 Riempite il fondo di una pentola tipo wok o sauteuse con circa 200-250 g di acqua e birra, mescolate in pari quantitÊ. Collocate al centro della pentola una ciotola capovolta, che faccia da sostegno. Disponete i calamari ben distesi in un piatto piano di diametro di poco inferiore al diametro della pentola e appoggiatelo sopra la ciotola (con le normali pentole solitamente disponibili in casa, dovrete cuocere in due turni). Chiudete con un coperchio e cuocete per circa 5-6. Servite i calamari con questo condimento.

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Tempo totale: 55

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 200 g farina - 100 g zucchero - 80 g burro morbido - 80 g cioccolato bianco - 50 g fecola - 2 uova Ò foglie di t verde - lievito in polvere per dolci Ò sale

Ingredienti: 200 grammi farina|100 grammi zucchero|80 grammi burro morbido|80 grammi cioccolato bianco|50 grammi fecola|2 uova|foglie di t verde|lievito in polvere per dolci|sale

Preparazione: Scaldate a 80 ¡C 150 g di acqua, unite 6 g di foglie di t e lasciate in infusione per 5-6, poi filtrate. Raccogliete in una ciotola la farina, la fecola, un pizzico di sale e 8 g di lievito. Mescolate le uova con lo zucchero, unite il burro morbido e poi il t filtrato. Aggiungete il mix di farine e mescolate bene. Raccogliete i 2/3 del composto in unaltra ciotola e incorporatevi il cioccolato tritato grossolanamente. unite al resto del composto un cucchiaino generoso di foglie di t tritate finemente. Disponete i pirottini allinterno dello stampo da muffin (se non avete lo stampo, usate i pirottini doppi altrimenti si deformeranno in cottura). Distribuite il composto al cioccolato bianco nei pirottini e versatevi sopra quello al t. Infornate a 180 ¡C per 20 circa. Sfornate, lasciate intiepidire, togliete i pirottini dallo stampo e poi servite.

Foto: /2014/2014_09/09201407502

Step:

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	 (26,'2015-09-30 12:57:24','2015-09-30 10:57:24','“Genova viene, per così dire, incontro al viaggiatore...” scriveva Alexandre Dumas. Diciamo che due secoli dopo è ancora difficile restarle indifferente. È una città che si è data da sola il soprannome di "Superba" e lo dimostra palazzo dopo palazzo lungo via Garibaldi, 250 metri unici al mondo che con i rinascimentali Palazzi dei Rolli è entrata nel 2006 nel Patrimoni dell''umanità dell''UNESCO. Ma è anche la Genova dei carruggi medioevali, di via San Luca e di quella via del Campo di cui cantava De Andrè, popolata dalle  Bocche di Rosa e da quei genovesi un po’ marinai, un po’ commercianti, un po’ poeti.
Sarà per la magnificenza dei piani nobili, del centro medioevale più grande d’Europa, del Salone Nautico o dell’Acquario, ma oggi Genova è fra le mete più visitate d’Italia, da connazionali e stranieri, che si godono questa città dove ci si muove su e giù fra mare e collina e da ponente a levante, a piedi fra vicoli larghi meno di una macchina o lungo vialoni sopraelevati, fuori e dentro botteghe storiche e trattorie, negozi dove la merce la si espone in strada sotto gli occhi di tutti, o dietro porte e al primo piano – solo per chi sa dove andare.
Ecco una guida alla Genova vera, un po’ nascosta, fatta di belle persone prima ancora che di ottimi piatti, da quelli in porcellana di gran lusso ai cartocci di fritto da mangiare per strada. Molti parte delle <a href="http://www.botteghestorichegenova.it" target="_blank">Botteghe Storiche</a> e dei ristoranti certificati<a href="http://www.genovagourmet.it" target="_blank"> Genova Gourmet</a>.

&nbsp;
<h2>Tre pasticcerie da non perdere</h2>
La tradizione di dolci e cioccolato a Genova è antica, e parte da quel porto dove sbarcavano cacao, frutti esotici e spezie. Sono tanti gli indirizzi storici, con arredi d’epoca, targhe che riportano date di fondazione di un paio di secoli fa e illustri clienti. Già Giuseppe Verdi aveva avuto la fortuna di assaggiare il <strong>Falsaff, brioche glassata</strong> ripiena di marmellata della pasticceria <a href="http://www.botteghestorichegenova.it/le-botteghe/bar-pasticceria-klainguti/" target="_blank">Klainguti</a>, perfezione in vendita ad 1.40€, o il loro Port Antur, una coppia di simil-amaretti che racchiudono una crema allo zabaione di carattere.
Proprio dietro un angolo di Via Garibaldi, dal 1936  c’è invece un’altra bottega storica, <a href="http://villa1827.it" target="_blank">Villa-Profumo</a>, dal 1827 uno dei punti di riferimento in città. Nati come Droghe&amp;Coloniali, diventati una pasticceria, nel 2015oramai alla quarta generazione si sono aggiudicati anche il premio come <strong>Miglior Gelateria d’Italia del Gambero Rosso 2015</strong>. Le loro specialità, a parte delle classiche gelatine, confetti, cioccolati e canditi. Maurizio sforna Pandolce Antica Genova un po’ tutto l’anno, la loro speciale Giardiniera (una torta inventata dal nonno che oltre ai canditi prevede strati di pasta frolla, pan di Spagna, frangipane e una generosa dose di Alchermes), piccoli pasticcini come la Jolanda e sotto Natale la mostarda per il bollito. A pochi passi in Vico Superiore del Ferro, hanno fatto rivivere il fascino delle vecchie gelaterie, con colori pastello alle pareti, pozzetti e gusti classici – fatti tutti a partire da materie prime vere: latte, frutta, frutta secca – senza preparati pronti o surgelati. Da provare, lo zabaione e il chinotto, 2€ il cono “piccolo”.
Da <a href="http://www.cavo.it/marescotti/" target="_blank">Marescotti</a>, bottega di cui si hanno le prime notizie già nel 17° secolo, era uno di quei luoghi dove fermarsi per un souvenir. Oggi offre ancora, dopo una riapertura e un restauro conservativo i classici di un tempo come l’Amaretto di Voltaggio e l’<strong>aperitivo con il Marescotto</strong>, a base di vermouth ed erbe aromatiche.

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<h2>Tesori al primo piano</h2>
Genova è una città che non si svela al primo sguardo a chi non la conosce e che non ama ostentare. Molti negozi non hanno vetrine sulla strada ma rampe di scale e porte al primo piano – introvabili agli occhi non attenti. Una vecchia tradizione che indossa nuove vesti, come nel concept store di design, <a href="http://www.viagaribaldi12.com" target="_blank">Via Garibaldi 12</a>, e nel cocktail bar Les Rouges.
Il palazzo risale al 1562 e le sue finestre si affacciano diritto su Via Garibaldi, fra quelle facciate che ispirarono Rubens e divennero un esempio di stile rinascimentale per l’intera Europa. Soffitti affrescati, marmi, stucchi e decori in oro fanno da cornice ad un negozio “di casalinghi” mezzo design store. Qui si fanno le liste nozze più ambite di Genova, espongono i brand internazionali e si viene anche solo a trovare un coffeetable book o un oggetto da regalo – gironzolare in queste sale è come visitare una mostra, e fare due chiacchiere con i proprietari come sfogliare un’enciclopedia del design, parole del Financial Times. La famiglia Bagnara lo ha inaugurato in questa sede dal 2001, lanciando un cult shop a livello internazionale che sembra un po’ casa, tanto da avere anche un appartamento annesso (gioiello di interior design che batte ogni hotel della zona).
In un altro palazzo dei Rolli tre ragazzi pel di carota, Benny, Jonatan e Yoel,  hanno aperto <a href="http://lesrouges.it/" target="_blank">Les Rouges</a>, <strong>cocktail bar</strong> di livello di livello (forse l’unico in città) e dallo stile un po’ hipster. Mobili della nonna e ragazzi in camicia e bretelle che servono drink sotto a soffitti affrescati di rara bellezza e vista sui vicoli dietro a Piazza De Ferrari. Si mangiano piatti semplici e le bottiglie della cantina sono prevalentemente naturali.

&nbsp;
<h2>Mangiare genovese doc</h2>
Cosa ci si aspetta di trovare a Genova? Pesce, ovviamente. Ed invece la cucina tradizionale genovese tradisce in parte questa aspettativa. Perché se oggi il pesce si mangia, locale e freschissimo, un tempo partiva per altre destinazioni e nelle case della zona si mangiavano <strong>pesci poveri</strong>, e prodotti della terra.<strong> Funghi</strong>, in stagione, <strong>verdure dell’orto, baccalà e stoccafisso norvegese, formaggi e carne di importazione piemontese</strong>. La <strong>pasta ripiena</strong> e la pasta con il <strong>pesto</strong> sono tradizione, così come gli gnocchi, a cui si devono aggiungere le <strong>torte di verdura</strong> e i <strong>polpettoni di verdura</strong> (che qui sono bassi bassi e cotti nelle teglie della farinata). Per assaggiare pansotti, testaroli, gnocchi e trenette, <strong>coniglio alla ligure e fritti genovesi</strong> c’è <a href="http://www.ilgenovese.com/" target="_blank">il Genovese</a>, trattoria del re del pesto Roberto Panizza. Ingredienti freschi, ricette tradizionali, piatti antichi come la Capunadda, che una volta era il pasto di portuali e marinai: galletta (una specie di frisella), pomodori, olive, tonno sott’olio, acciughe, bottarga, mosciamme, capperi.
Per il pesce, l’indirizzo di riferimento è quello di via Ponte Calvi 10, da Biagio Peres. Il suo <a href="http://www.alvelierogenova.com/" target="_blank">Al Veliero</a>, in un vicolo ad un passo dalla Darsena e dall’Acquario, è una certezza in quanto a cucina tradizionale ed ingredienti locali. Ottimo il Cappon magro, ricetta dimenticata che qui rivive in una versione leggermente alleggerita, gli spaghetti Al Veliero che straripano di frutti di mare, l’immancabile pesto fatto rigorosamente con basilico di Pra e pesce freschissimo (pescato davvero qui e non surgelato). Peres è fra i promotori del marchio <a href="http://www.genovagourmet.it" target="_blank">Genova Gourmet</a>, nato per valorizzare e tutelare l´eccellenza e la tipicità della gastronomia locale che riunisce <a href="http://www.genovagourmet.it/index.php?idservice=255" target="_blank">41 ristoranti </a>con ricette e prodotti del territorio. Biagio è sempre in sala ed è un’ottima guida alla tradizione genovese a tavola – al caffè farci due chiacchiere è d’obbligo.

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<h2>Street food fra i carruggi</h2>
Per mangiare qualcosa di economico insieme alla fauna locale, all’ora di pranzo si può passeggiare sotto i portici di Sottoripa, davanti alla Darsena. Un bar via l’altro che offrono panini con la frittata a meno di 2€, locali che espongono in vetrina la selezione di salumi, pronti a essere tagliati, e piccole chicche come la <strong>Antica Friggitoria Carega</strong>, un bugigattolo affollatissimo dove sfrigolano panisse di farina di ceci, latte brusco, funghi e trippa - rigorosamente da asporto. Ci si può invece sedere ai tavolini di marmo sotto le volte a botte della <a href="http://www.botteghestorichegenova.it/le-botteghe/tripperia-casana/" target="_blank">Tripperia La Casana</a>, bottega storica dove dal 1890 bollono nei grandi pentoloni di rame chili di trippa. Alle 11 è pronta la trippa accomodata (con pomodoro e fagioli) ma finisce subito, e bisogna quindi prenotarla o arrivare puntuali. Di versioni su ordinazione ne fanno tante, e la vendono anche cruda, accompagnata da qualche ricetta per farsela a casa.
Farinata e torte sono un altro street food per eccellenza, ottime quelle cotte nel forno a legna di <a href="http://www.sapesta.it/" target="_blank">Sa Pesta</a>, altra bottega storica dove sedersi per un boccone o farsi fare un vassoietto da asporto. La loro ricetta, la cottura e le piastrelle bianche e pulite delle pareti sono una garanzia.
<h2></h2>
<h2>E la focaccia?</h2>
La focaccia genovese si va a comprare a Voltri, da <a href="http://www.marinettadal1946.com/">Marinetta</a> o da <a href="http://www.priano.info/priano-Stefano-Bruno-Katia/index.html" target="_blank">Priano</a> – una fede, con squadre opposte di tifosi. Lì vedi ancora entrare clienti con in mano una moneta e chiedere “un cinquanta” per ricevere un foglio di carta con dentro una “striscia da bar” di focaccia genovese – unità di misura vecchia come la ricetta originale. È croccante, sottile, salata e dolce e ti lascia “quell’espressione un po’ così” cantata da Paolo Conte, il sapore di una città che ti inghiotte e non ti fa andare più via.','Genova per noi (foodie): street food, ristoranti tipici e botteghe storiche. Ecco dove andare','Fra i carruggi di Sottoripa a mangiare trippa e farinata, nei ristoranti dove rivivono le vere ricette della tradizione, seduti nelle pasticcerie amate da Verdi, in un cocktail bar nascosto, o a comprare la focaccia amata da De Andrè. Botteghe storiche e indirizzi moderni dove mangiare e bere durante il Salone Nautico, ma non solo.','inherit','closed','open','','19872-revision-v1','','','2015-09-30 12:57:24','2015-09-30 10:57:24','',19872,'http://old.lacucinaitaliana.it/19872-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 55

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 200 g farina - 100 g zucchero - 80 g burro morbido - 80 g cioccolato bianco - 50 g fecola - 2 uova Ò foglie di t verde - lievito in polvere per dolci Ò sale

Ingredienti: 200 grammi farina|100 grammi zucchero|80 grammi burro morbido|80 grammi cioccolato bianco|50 grammi fecola|2 uova|foglie di t verde|lievito in polvere per dolci|sale

Preparazione: Scaldate a 80 ¡C 150 g di acqua, unite 6 g di foglie di t e lasciate in infusione per 5-6, poi filtrate. Raccogliete in una ciotola la farina, la fecola, un pizzico di sale e 8 g di lievito. Mescolate le uova con lo zucchero, unite il burro morbido e poi il t filtrato. Aggiungete il mix di farine e mescolate bene. Raccogliete i 2/3 del composto in unaltra ciotola e incorporatevi il cioccolato tritato grossolanamente. unite al resto del composto un cucchiaino generoso di foglie di t tritate finemente. Disponete i pirottini allinterno dello stampo da muffin (se non avete lo stampo, usate i pirottini doppi altrimenti si deformeranno in cottura). Distribuite il composto al cioccolato bianco nei pirottini e versatevi sopra quello al t. Infornate a 180 ¡C per 20 circa. Sfornate, lasciate intiepidire, togliete i pirottini dallo stampo e poi servite.

Foto: /2014/2014_09/09201407502

Step:

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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 600 g ortaggi misti in dadolata (cavolfiore, piselli, scalogno, porro, sedano, carote) - 500 g filetto di merluzzo fresco - 180 g spaghetti integrali - 50 g panna fresca - prezzemolo tritato -burro - vino bianco secco - aglio - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 600 grammi ortaggi misti in dadolata (cavolfiore, piselli, scalogno, porro, sedano,carote)|500 grammi filetto di merluzzo fresco|180 grammi spaghetti integrali|50 grammi panna fresca|prezzemolo tritato|burro|vino bianco secco|aglio|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Lessate per 5'' il merluzzo in casseruola con 1 litro di acqua e uno spruzzo di vino bianco; fatelo poi intiepidire nel brodo. Infine sgocciolate il pesce e filtrate il brodo. Rosolate gli ortaggi in casseruola con una noce di burro e 2 cucchiai di olio per 4-5'', poi unite il brodo filtrato e cuocete per 15''. Togliete dal fuoco e aggiungete la panna, sale e prezzemolo (zuppa). Spolpate il pesce, eliminate eventuali lische, e rosolatelo in padella con 30 g di burro, 20 g di olio e uno spicchio di aglio con la buccia, leggermente schiacciato, per 3-4''. Unitene metÊ alla zuppa e il resto lasciatelo in padella. Lessate gli spaghetti, scolateli e saltateli nella padella del merluzzo per 1'' sulla fiamma vivace. Distribuite la zuppa nei piatti e completateli con gli spaghetti saltati e il resto del merluzzo.

Foto: /2013/2013_03/03201304401-2-3

Step:

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Tempo totale: 80

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 150 g sedano a tocchetti - 150 g carota a tocchetti - 150 g cipolla a tocchetti - 120 g spaghetti lessati - 100 g foglie di verza - 8 uova Ò olio extravergine di oliva - panna fresca Ò burro Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 150 grammi sedano a tocchetti|150 grammi carota a tocchetti|150 grammi cipolla a tocchetti|120 grammi spaghetti lessati|100 grammi foglie di verza|8 uova|olio extravergine di oliva|panna fresca|burro|sale|pepe

Preparazione: Rosolate sedano, carota e cipolla in padella con 20 g di olio per 10: dovranno essere ben scuri ma non bruciati. Bagnate con 2 litri di acqua calda e cuocete dolcemente per 1 ora. Poi passate al passaverdure, riportate sul fuoco per ridurre della metÊ (sugo). Private le foglie di verza della costa centrale e lessatele per 2 nellacqua bollente salata, scolatele e conditele con olio e sale. Battete le uova con 50 g di panna, sale e pepe. Scaldate una padellina (ü 14 cm) da forno con una noce di burro; versate 30 g di spaghetti e rosolateli per 2-3, poi versate un quarto del composto di uova e infornate a 200 ¡C per 8-9. Preparate cos altre 3 frittatine. Servitele con la verza e il sugo.

Foto: /2014/2014_01/01201410201

Step:

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	 (1574,'2015-09-30 13:28:20','2015-09-30 11:28:20','','Frittatine di spaghetti e verza','','inherit','closed','open','','frittatine-di-spaghetti-e-verza-2','','','2015-09-30 13:28:20','2015-09-30 11:28:20','',1505,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/09/Frittatine-di-spaghetti-e-verza.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (28,'2015-10-01 02:52:21','2015-10-01 00:52:21','Per la seconda volta consecutiva è stata incoronata la <strong>miglior food blogger italiana ai «Macchianera Awards»</strong>: la bolognese Chiara Maci, prima con «Sorelle in pentola», poi con il suo blog personale, ha conquistato il web. A La Cucina Italiana svela qualche segreto per fare successo in cucina e alla tastiera.

<strong>Chiara, i food blogger sono tantissimi ma tu li hai sbaragliati tutti: qual è il tuo segreto?</strong>

<em>Non credo di avere un segreto. Credo piuttosto di essere sempre stata me stessa, con i miei difetti, le mie imprecisioni e la mia genuinità. Ho scelto di mantenere un profilo normale, perché normale siamo io e il mio modo di comunicare. Ricette semplici, vita normale, mamma come tutte le altre con i propri problemi e i propri successi. Credo che oggi ciò che conquisti sia solo questo: essere se stessi in un mondo che tende sempre a far vedere solo il «meglio di».</em>

<strong>Quanto e come incide il fatto di essere nata a Bologna?</strong>

<em>Credo che tutti i miei trasferimenti abbiano influito notevolmente sul mio percorso. A Bologna studiavo giurisprudenza ma intanto preparavo i tortellini con mia nonna, le lasagne con mia mamma, le polpette la domenica a pranzo. La mia vita è stata finora scandita da fasi, quella dell''infanzia cilentana, quella dell''adolescenza bolognese e quella della «maturità» e del lavoro milanese. Ogni fase mi ha dato tanto e ad ogni città devo un pezzo di cuore e di ricettario.</em>

<strong>Le tue tre ricette preferite?</strong>

<em>La parmigiana di melanzane di mia madre, il mio spaghettone con la colatura di alici e i pomodorini confit, le polpette di mia nonna. </em>

<strong>Tre consigli per un aspirante food blogger?</strong>

<em>Costanza, impegno e diversificazione. Scegliere una nicchia che ti appassiona, lavorarci giorno e notte, darsi degli obiettivi a breve termine e non smettere mai di crederci. </em>

<strong>Un amante del cibo e della scrittura fa ancora bene ad aprire un blog tematico?</strong>

<em>Sì. Un blog non si apre per emergere, si apre per se stessi e per gli altri. Si apre per sentirsi meno soli e si apre per condividere. Si apre per conoscere persone e per mettere a disposizione delle persone stesse una propria ricchezza. Fosse per me, ne aprirei mille. Ma la cosa difficile, lo sappiamo, non è aprirli...è mantenerli costantemente aggiornati e interessanti!</em>','«Il mio segreto in cucina e sul blog? Rimanere me stessa»','Parla Chiara Maci, per la seconda volta consecutiva la miglior food blogger italiana ai «Macchianera Awards». E ci racconta di come l''importante sia non smettere mai di credere nei propri obiettivi','publish','closed','closed','','il-mio-segreto-in-cucina-e-sul-blog-rimanere-me-stessa','','','2015-10-01 03:56:13','2015-10-01 01:56:13','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=19970',0,'cp-news','',0),
	 (1574,'2015-09-30 13:36:57','2015-09-30 11:36:57','','Anatra con frutta fresca e secca ok','','inherit','closed','open','','anatra-con-frutta-fresca-e-secca-ok','','','2015-09-30 13:36:57','2015-09-30 11:36:57','',1309,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Anatra-con-frutta-fresca-e-secca-ok.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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<strong>Chiara, i food blogger sono tantissimi ma tu li hai sbaragliati tutti: qual è il tuo segreto?</strong>

<em>Non credo di avere un segreto. Credo piuttosto di essere sempre stata me stessa, con i miei difetti, le mie imprecisioni e la mia genuinità. Ho scelto di mantenere un profilo normale, perché normale siamo io e il mio modo di comunicare. Ricette semplici, vita normale, mamma come tutte le altre con i propri problemi e i propri successi. Credo che oggi ciò che conquisti sia solo questo: essere se stessi in un mondo che tende sempre a far vedere solo il «meglio di».</em>

<strong>Quanto e come incide il fatto di essere nata a Bologna?</strong>

<em>Credo che tutti i miei trasferimenti abbiano influito notevolmente sul mio percorso. A Bologna studiavo giurisprudenza ma intanto preparavo i tortellini con mia nonna, le lasagne con mia mamma, le polpette la domenica a pranzo. La mia vita è stata finora scandita da fasi, quella dell''infanzia cilentana, quella dell''adolescenza bolognese e quella della «maturità» e del lavoro milanese. Ogni fase mi ha dato tanto e ad ogni città devo un pezzo di cuore e di ricettario.</em>

<strong>Le tue tre ricette preferite?</strong>

<em>La parmigiana di melanzane di mia madre, il mio spaghettone con la colatura di alici e i pomodorini confit, le polpette di mia nonna. </em>

<strong>Tre consigli per un aspirante food blogger?</strong>

<em>Costanza, impegno e diversificazione. Scegliere una nicchia che ti appassiona, lavorarci giorno e notte, darsi degli obiettivi a breve termine e non smettere mai di crederci. </em>

<strong>Un amante del cibo e della scrittura fa ancora bene ad aprire un blog tematico?</strong>

<em>Sì. Un blog non si apre per emergere, si apre per se stessi e per gli altri. Si apre per sentirsi meno soli e si apre per condividere. Si apre per conoscere persone e per mettere a disposizione delle persone stesse una propria ricchezza. Fosse per me, ne aprirei mille. Ma la cosa difficile, lo sappiamo, non è aprirli...è mantenerli costantemente aggiornati e interessanti!</em>','«Il mio segreto in cucina e sul blog? Rimanere me stessa»','Parla Chiara Maci, per la seconda volta consecutiva la miglior food blogger italiana ai «Macchianera Awards». E ci racconta di come l''importante sia non smettere mai di credere nei propri obiettivi','inherit','closed','open','','19970-revision-v1','','','2015-09-30 13:38:05','2015-09-30 11:38:05','',19970,'http://old.lacucinaitaliana.it/19970-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (28,'2015-09-30 13:39:20','2015-09-30 11:39:20','','Presentazione Programmi Sky 2015-2016 a Milano','Foto Piero Cruciatti / LaPresse
15-09-2015 Milano, Italia
Spettacolo
Presentazione Programmi Sky 2015-2016 a Milano 
Nella Foto: Chiara Maci
Photo Piero Cruciatti / LaPresse
15-09-2015 Milan, Italy
Entertainment
Presentation of sky tv programmes 2015-2016 
In the Photo: Chiara Maci','inherit','closed','open','','presentazione-programmi-sky-2015-2016-a-milano','','','2015-09-30 13:39:20','2015-09-30 11:39:20','',19970,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/09/chiara-maci.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-09-30 13:43:47','2015-09-30 11:43:47','Prozioni: 6

Tempo totale: 180

Tempo cottura: 180

Descrizione ingredienti: 2,3 kg 1 anatra - 1,5 lt brodo di pollo - 500 g mele Golden - 500 g patate - 100 g vino bianco secco - 50 g latte - 35 g uvetta - 20 g pistacchi sgusciati e pelati - 10 prugne secche - 10 albicoche secche - 10 fichi secchi piccoli - 2 cipolle - 2 arance - burro - noce moscata - bacche di ginepro - cardamomo - cannella in stecca - anice stellato - olio extravergine di oliva - sale grosso

Ingredienti: 1.5 litri brodo di pollo|500 grammi mele Golden|500 grammi patate|100 grammi vino bianco secco|50 grammi latte|35 grammi uvetta|20 grammi pistacchi sgusciati e pelati|10 prugne secche|10 albicocche secche|10 fichi secchi piccoli|2 cipolle|2 arance|burro|noce moscata|bacche di ginepro|cardamomo|cannella in stecca|anice stellato|olio extravergine di oliva|sale grosso

Preparazione: Pulite lanatra, conservando il fegato, e tagliatela in 8 pezzi. Rosolateli in una casseruola con una noce di burro e un filo di olio, un pizzico di sale grosso: appoggiate i pezzi dalla parte della pelle, salateli e rosolateli bene, finch non si scioglie il grasso. Togliete i pezzi di anatra dalla pentola ed eliminate il grasso. Rimettete la carne nella pentola, aggiungete la scorza di unarancia a pezzetti e il succo di entrambi gli agrumi, le mele sbucciate e tagliate a spicchi, il vino e un mestolo di brodo. Tagliate grossolanamente le cipolle e distribuitele sopra la carne, insieme alluvetta; tagliate a pezzi anche le prugne, le albicocche, i fichi, il fegato e uniteli allanatra. Unite anche i pistacchi, un cucchiaino di bacche di ginepro, 2 bacche di cardamomo, 2 pezzetti di cannella, 1Êstella di anice. Coprite con un coperchio, cuocete per 10, poi girate la carne e cuocete per 2 ore unendo il brodo poco per volta. Lessate intanto le patate, scolatele, pelatele e passatele allo schiacciapatate. Unite sale, noce moscata, 100Êg di burro, il latte tiepido e amalgamate (pur). Spolpate lanatra e sfilacciate la polpa. Servitela con il suo sugo disponendola sopra il pur; volendo, aiutatevi con un tagliapasta per dare una forma pi ordinata.

Foto: /2013/2013_12/12201304202

Step:

Foto step:','Anatra con frutta fresca e secca','','inherit','closed','open','','1309-revision-v1','','','2015-09-30 13:43:47','2015-09-30 11:43:47','',1309,'http://old.lacucinaitaliana.it/1309-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (28,'2015-10-01 03:55:51','2015-10-01 01:55:51','<strong>Aarhus</strong>, città danese, <strong>e la Regione della Danimarca Centrale </strong>sono diventate <strong>«Regione Europea della Gastronomia 2017»</strong>. Il titolo è stato conferito dall''Istituto Internazionale di Gastronomia, Cultura, Arte e Turismo nella conferenza della Commissione europea a <strong>Expo 2015</strong>.

Un riconoscimento che <strong>premia l’innovazione gastronomica della Danimarca</strong>, e che il principe consorte, Henrik di Danimarca, si è impegnato ad appoggiare ufficialmente. «Sono lieto – ha spiegato - di sostenere un''iniziativa che promuoverà la gastronomia dei paesi del Nord Europa in un contesto internazionale: assicurerà una maggiore consapevolezza dei produttori locali e stimolerà l''interesse per il cibo tra le nuove generazioni».

<strong>L’ambasciatore</strong> per la «Regione Europea della Gastronomia 2017» <strong>è Wassim Hallal, chef e proprietario del ristorante stellato Michelin Frederikshoj</strong> di Aarhus. «La nostra gastronomia regionale – dice - è nota per il sapiente utilizzo di ingredienti prettamente locali. Abbiamo incredibili <strong>aragoste e granchi, meravigliose erbe delle nostre foreste e sublimi verdure</strong> prodotte nelle fattorie locali. È davvero un’opportunità unica poter avere a disposizione tante opzioni per reperire ingredienti freschi di altissima qualità».

Oltre alla Regione della Danimarca Centrale, il titolo di «Regione Europea della Gastronomia 2017» spetta anche alla Regione di Riga in Lettonia e alla Lombardia Orientale.','La Danimarca è «Regione Europea della Gastronomia 2017»','Il titolo, che premia l''innovazione in cucina, è stato conferito dall''Istituto Internazionale di Gastronomia, Cultura, Arte e Turismo nella conferenza della Commissione europea a Expo 2015','publish','closed','closed','','la-danimarca-e-regione-europea-della-gastronomia-2017','','','2015-10-01 03:55:51','2015-10-01 01:55:51','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=19976',0,'cp-news','',0),
	 (28,'2015-09-30 13:49:02','2015-09-30 11:49:02','','danimarca','','inherit','closed','open','','danimarca','','','2015-09-30 13:49:02','2015-09-30 11:49:02','',19976,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/09/danimarca.png',0,'attachment','image/png',0),
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Un riconoscimento che <strong>premia l’innovazione gastronomica della Danimarca</strong>, e che il principe consorte, Henrik di Danimarca, si è impegnato ad appoggiare ufficialmente. «Sono lieto – ha spiegato - di sostenere un''iniziativa che promuoverà la gastronomia dei paesi del Nord Europa in un contesto internazionale: assicurerà una maggiore consapevolezza dei produttori locali e stimolerà l''interesse per il cibo tra le nuove generazioni».

<strong>L’ambasciatore</strong> per la «Regione Europea della Gastronomia 2017» <strong>è Wassim Hallal, chef e proprietario del ristorante stellato Michelin Frederikshoj</strong> di Aarhus. «La nostra gastronomia regionale – dice - è nota per il sapiente utilizzo di ingredienti prettamente locali. Abbiamo incredibili <strong>aragoste e granchi, meravigliose erbe delle nostre foreste e sublimi verdure</strong> prodotte nelle fattorie locali. È davvero un’opportunità unica poter avere a disposizione tante opzioni per reperire ingredienti freschi di altissima qualità».

Oltre alla Regione della Danimarca Centrale, il titolo di «Regione Europea della Gastronomia 2017» spetta anche alla Regione di Riga in Lettonia e alla Lombardia Orientale.','La Danimarca è «Regione Europea della Gastronomia 2017»','Il titolo, che premia l''innovazione in cucina, è stato conferito dall''Istituto Internazionale di Gastronomia, Cultura, Arte e Turismo nella conferenza della Commissione europea a Expo 2015','inherit','closed','open','','19976-revision-v1','','','2015-09-30 13:52:55','2015-09-30 11:52:55','',19976,'http://old.lacucinaitaliana.it/19976-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-09-30 13:54:29','2015-09-30 11:54:29','Prozioni: 12

Tempo totale: 395

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 750 g Lambrusco dolce - 210 g zucchero semolato - 150 g prugne secche - 120 g albicocche secche - 100 g lamponi - 30 g gelatina in fogli - 1 mela Golden - 1 pera Abate - vaniglia - limone - cognac - noci - pistacchi - nocciole sgusciati e spellati - zucchero a velo

Ingredienti: 750 grammi Lambrusco dolce|210 grammi zucchero semolato|150 grammi prugne secche|120 grammi albicocche secche|100 grammi lamponi|30 grammi gelatina in fogli|1 mela Golden|1 pera Abate|vaniglia|limone|Cognac|noci sgusciate e spellate|pistacchi sgusciati e spellati|nocciole sgusciate e spellate|zucchero a velo

Preparazione: Sbucciate la mela e tagliatela a pezzetti; lavate bene la pera e tagliatela a pezzetti, ma senza sbucciarla. Raccogliete la frutta in una ciotola con 4 noci, un cucchiaio di pistacchi e uno di nocciole sminuzzati. Condite con 40 g di zucchero, un pizzico di scorza di limone grattugiata e 2-3 cucchiai di Cognac. Lasciate marinare tutto per almeno 1 ora. Versate in una casseruola il Lambrusco, unite 170 g di zucchero semolato e mezzo baccello di vaniglia aperto per il lungo; portate a bollore e cuocete per circa 10''. Tagliate a pezzetti le albicocche e le prugne, quindi mettetele a bagno nel vino caldo. Ammollate la gelatina in acqua tiepida, strizzatela e unitela al vino. Sgocciolate la frutta dalla marinata, sgocciolate anche quella a bagno nel vino e raccoglietele con i lamponi in uno stampo troncoconico (ü 16 cm, h 9 cm); versatevi il vino fino a quando non vedrete che la frutta comincia a galleggiare. Mettete lo stampo in frigo in modo che la gelatina cominci a rapprendersi (circa 1 ora), poi colmate con il vino rimasto, che creerÊ una base liscia e uniforme, e lasciate raffreddare laspic in frigo per almeno 4 ore. Sformate infine laspic e servitelo con frutta fresca a piacere, spolverizzando con zucchero a velo.

Foto: /2012/2012_12/12201209002

Step:

Foto step:','Aspic di Lambrusco','','inherit','closed','open','','733-revision-v1','','','2015-09-30 13:54:29','2015-09-30 11:54:29','',733,'http://old.lacucinaitaliana.it/733-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (1574,'2015-09-30 14:01:29','2015-09-30 12:01:29','','Pizza margherita','','inherit','closed','open','','pizza-margherita-2','','','2015-09-30 14:01:29','2015-09-30 12:01:29','',1597,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Pizza-margherita.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-09-30 14:09:42','2015-09-30 12:09:42','Prozioni: 0

Tempo totale:

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 500 g di farina - 500 g di pomodori pelati - 250 ml di acqua - 15 g di lievito - 20 g di olio - 10 g di sale - 2 mozzarelle - 2 cucchiai di olio extravergine di oliva - Origano - Sale

Ingredienti: 500 grammi farina|500 grammi pomodoro pelato|250 millilitri acqua|15 grammi lievito|20 grammi olio|10 grammi sale|2 mozzarella|2 cucchiai olio extravergine di oliva|origano|sale

Preparazione: Versare sulla spianatoia la farina a fontana, al centro aggiungere il lievito e l''acqua tiepida. Impastare bene per dieci minuti, aggiungendo il sale e l''olio. Lasciare lievitare la pasta ben unta per circa un''ora e mezza in luogo tiepido, coprendo. Schiacciare i pomodori e condirli con olio e sale. Affettare la mozzarella. Stendere la pasta sulla teglia unta d''olio, versare i pomodori e lasciare lievitare ancora per circa un''ora. Cuocere la pizza in forno caldo a 220¡C per circa 20 minuti; a metÊ cottura aggiungere la mozzarella e un pizzico di origano. Completare, a piacere, con un filo d''olio extravergine a crudo. Servire.

Foto: /100_foto_definitive/023_pizza/023.jpg

Step: Versare sulla spianatoia la farina a fontana, al centro aggiungere il lievito e l''acqua tiepida. Impastare bene per dieci minuti, aggiungendo il sale e l''olio.|Lasciare lievitare la pasta ben unta per circa un''ora e mezza in luogo tiepido, coprendo. |Schiacciare i pomodori e condirli con olio e sale. Affettare la mozzarella.|Stendere la pasta sulla teglia unta d''olio, versare i pomodori e lasciare lievitare ancora per circa un''ora.|Cuocere la pizza in forno caldo a 220¡C per circa 20 minuti; a metÊ cottura aggiungere la mozzarella e un pizzico di origano. Completare, a piacere, con un filo d''olio extravergine a crudo. Servire.

Foto step: /100_foto_definitive/023_pizza/023a.jpg|/100_foto_definitive/023_pizza/023b.jpg|/100_foto_definitive/023_pizza/023e.jpg|/100_foto_definitive/023_pizza/023c.jpg|/100_foto_definitive/023_pizza/023f.jpg','Pizza margherita','','inherit','closed','open','','1597-revision-v1','','','2015-09-30 14:09:42','2015-09-30 12:09:42','',1597,'http://old.lacucinaitaliana.it/1597-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-09-30 14:17:05','2015-09-30 12:17:05','','Trota salmonata nella catalogna con salsa al Traminer','','inherit','closed','open','','trota-salmonata-nella-catalogna-con-salsa-al-traminer','','','2015-09-30 14:17:05','2015-09-30 12:17:05','',1560,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Trota-salmonata-nella-catalogna-con-salsa-al-Traminer.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-09-30 14:24:21','2015-09-30 12:24:21','Prozioni: 0

Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 1 kg 2 trote salmonate - 520 g catalogna - 300 g vino Traminer - 150 g panna fresca - 150 g latte - 60 g cipolla tritata - 50 g uova di trota - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 1 kilogrammi trote salmonate|520 grammi catalogna|300 grammi vino Traminer|150 grammi panna fresca|150 grammi latte|60 grammi cipolla tritata|50 grammi uova di trota|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Mondate la catalogna e lessatela per 2 in acqua bollente salata. Scolatela, raffreddatela e asciugatela con carta da cucina. Separate i gambi dalle foglie. Raccogliete in una casseruola la cipolla tritata con 20 g di olio e stufate dolcemente per un paio di minuti, unite quindi il Traminer e fate ridurre per circa 10: dovranno restare non pi di 50 g di liquido. Togliete dal fuoco, unite 150 g di panna e 150 g di latte, riportate sul fuoco e fate bollire per altri 5. Spegnete, frullate finemente e tenete in caldo (salsa). Sfilettate le trote ricavando 4 filetti. Stendete un quarto dei gambi di catalogna su un foglio di carta da forno bagnato e strizzato, ungeteli di olio, salateli e pepateli. Adagiatevi sopra un filetto di trota e avvolgetelo strettamente nel foglio di carta da forno, in modo che i gambi lo rivestano in modo regolare; chiudete poi il cartoccio nella pellicola alimentare. Ripetete queste operazioni con gli altri 3 filetti; cuoceteli a vapore per 12-15. Distribuite sul piatto da portata le foglie di catalogna, i filetti liberati dellinvolucro di carta e pellicola, facendo attenzione a non scomporre il rivestimento di gambi; condite con la salsa e completate con 40 g di uova di trota. Servite con il resto della salsa e delle uova in una ciotola a parte.

Foto: /2014/2014_02/02201409301

Step:

Foto step:','Trota salmonata nella catalogna con salsa al Traminer','','inherit','closed','open','','1560-revision-v1','','','2015-09-30 14:24:21','2015-09-30 12:24:21','',1560,'http://old.lacucinaitaliana.it/1560-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 110 g shirataki (spaghetti giapponesi di konjac) - 100 g carota - 100 g cavolo verza - 100 g porro - 70 g sedano - peperoncino Ò aglio - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 110 grammi shirataki (spaghetti giapponesi di konjac)|100 grammi carota|100 grammi cavolo verza|100 grammi porro|70 grammi sedano|peperoncino|aglio|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Affettate le verdure e rosolatele in unampia padella con 2 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio e poco peperoncino per 2-3. Immergete la pasta in acqua bollente salata, spegnete il fuoco e lasciatela rinvenire per 7; scolatela poi direttamente nella padella delle verdure e saltate per 1. A piacere potete insaporire con salsa di soia.

Foto: /2014/2014_02/02201408102

Step:

Foto step:','Sautè di spaghetti orientali e verdure','','inherit','closed','open','','1443-autosave-v1','','','2015-09-30 14:29:19','2015-09-30 12:29:19','',1443,'http://old.lacucinaitaliana.it/1443-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 110 g shirataki (spaghetti giapponesi di konjac) - 100 g carota - 100 g cavolo verza - 100 g porro - 70 g sedano - peperoncino Ò aglio - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 110 grammi shirataki (spaghetti giapponesi di konjac)|100 grammi carota|100 grammi cavolo verza|100 grammi porro|70 grammi sedano|peperoncino|aglio|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Affettate le verdure e rosolatele in unampia padella con 2 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio e poco peperoncino per 2-3. Immergete la pasta in acqua bollente salata, spegnete il fuoco e lasciatela rinvenire per 7; scolatela poi direttamente nella padella delle verdure e saltate per 1. A piacere potete insaporire con salsa di soia.

Foto: /2014/2014_02/02201408102

Step:

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Tempo totale: 105

Tempo cottura: 105

Descrizione ingredienti: 1,5 kg 1 faraona - 370 g polpa di zucca - 3 amaretti secchi - grana grattugiato Ò pangrattato - vino bianco secco Ò cerfoglio fresco - olio di arachide - olio extravergine di oliva Ò sale Õ pepe

Ingredienti: 1.5 kilogrammi faraona|370 grammi polpa di zucca|3 amaretti secchi|grana grattugiato|pangrattato|vino bianco secco|cerfoglio fresco|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Tagliate a fettine sottili 270 g di zucca, mettetela in una casseruola coperta di acqua e fatela bollire per 15. Riducete a dadini la zucca rimasta e arrostiteli in padella con un cucchiaio di olio extravergine per 3-4. Scolate la zucca dallacqua, frullatela e salatela, unite gli amaretti sbriciolati, 5 g di grana e 15 g di pangrattato. Aggiustate di sale e pepe, quindi aggiungete anche i dadini di zucca arrostiti, tenendone da parte qualcuno per la decorazione (ripieno). Disossate la faraona (o chiedete di farlo al vostro macellaio), poi battetela leggermente con il batticarne per rendere omogeneo lo strato di polpa. Salate e pepate. Distribuite il ripieno sulla faraona e arrotolatela, scostando la pelle in modo che non finisca allinterno: la avvolgerete poi allesterno del rotolo. Legate il rotolo con lo spago da cucina e rosolatelo in padella con 2 cucchiai di olio di arachide, finch non si sarÊ ben colorito uniformemente. Trasferite il rotolo in una pirofila; versate nella padella un bicchiere di vino, sciogliete il fondo di cottura sul fuoco (deglassate), versate il sugo ottenuto nella pirofila e infornatela a 170 ¡C per 35-40. Sfornate il rotolo, eliminate lo spago e tagliatelo a fette. Servitelo accompagnando con i dadini di zucca tenuti da parte e completando con cerfoglio fresco e, a piacere, con briciole di amaretto.

Foto: /2014/2014_02/02201410203

Step:

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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 1 kg lumache di mare lessate e sgusciate - 300 g cimette di cavolfiore - 170 g yogurt greco - 24 gamberoni - 1 peperoncino fresco - 1 pompelmo rosa - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 1 kilogrammi lumache di mare lessate e sgusciate|300 grammi cimette di cavolfiore|170 grammi yogurt greco|24 gamberoni|1 peperoncino fresco|1 pompelmo rosa|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Infilate su uno stecco ogni gamberone attraversandone il corpo per il lungo. Grattugiate grossolanamente le cimette di cavolfiore. Scaldate una padella velata di olio con un peperoncino a tocchetti, poi rosolatevi i gamberoni per un paio di minuti per lato. Togliete i gamberoni dalla padella e nella stessa rosolate il cavolfiore grattugiato e le lumache con 2 cucchiai di olio per 3-4. Spegnete, togliete dal fuoco e unite lo yogurt greco, la scorza grattugiata del pompelmo, sale e pepe (stracciatella). Servite subito 6 gamberoni a testa con la stracciatella, spicchi di pompelmo pelati a vivo e, a piacere, pane carasau.

Foto: /2014/2014_02/02201409402

Step:

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	 (2282,'2015-09-30 15:23:16','2015-09-30 13:23:16','Non c''è niente di meglio al mattino di un buon caffè. Sì, buono però. Perché non sempre il nettare dolceamaro, in grado di risvegliare i nostri sensi - e soprattutto noi - ci viene bene. E non è per nulla piacevole iniziare la giornata con il sorso sbagliato: talvolta ha un retrogusto eccessivamente amarognolo, altre volte sa di bruciato... Ma perché? Cosa sbagliamo? Ecco i 6 motivi per cui a volte la nostra moka ci fa dei brutti scherzi.
<h2>Controllate la miscela</h2>
La prima cosa da controllare subito dopo aver sputato la brodaglia che avevate nella tazzina è la miscela: potrebbe essere successo qualcosa nella conservazione. Il contenitore che usate è ermetico? Era chiuso bene? Il caffè assorbe gli aromi circostanti, per cui è importante tenerlo lontano da alimenti particolarmente odorosi come tisane, spezie, preparati per risotti o per il brodo. Ma il problema potrebbe essere anche la miscela stessa: il segreto è acquistarne una macinata non troppo finemente.
<h2>Attenzione ai chicchi</h2>
Forse però siete caffeinomani all''antica, che amano ancora comprare il caffè in chicchi e macinarvelo da soli. Allora, mentre state smoccolando perché il saporaccio in bocca non ne vuole sapere di sparire, date un occhio al contenitore. E'' importante che sia chiuso ermeticamente perché i chicchi si ossidano facilmente e soffrono molto anche l''umidità. Se il caffè era troppo amaro invece forse il problema sta nella tostatura: evitate le marche che presentano chicchi troppo bruciacchiati.
<h2>Che acqua avete usato?</h2>
Se il problema non sta nella miscela, allora potrebbe trattarsi dell''acqua: il calcare ad esempio rovina molto il sapore del caffè, ma anche la pressione. Prima cosa quindi, riempite la moka solo con acqua fredda. La regola generale però è: fate il caffè con l’acqua che berreste. Quindi, se filtrate quella del rubinetto per berla, filtratela anche per fare il caffè. Altrimenti usate quella minerale naturale in bottiglia.
<h2>Lavate la moka</h2>
Sì, lo sappiamo che la moka non va mai lavata con il detersivo. Anzi, i primi caffè andrebbero proprio buttati perché utili solo a "sporcarla" e "incaffettarla". Di certo però la caffettiera, dopo ogni caffè, va pulita con acqua calda e lasciata asciugare prima di un nuovo utilizzo. Dopo circa trenta caffè la pulizia deve essere più accurata: smontatela e se necessario sostituite la guarnizione, poi pulite il filtro con uno spazzolino e assicuratevi che i fori non siano otturati, altrimenti usate uno spillo per liberarli. E ogni tanto è bene mettere la moka sul fuoco con un po’ di acqua e bicarbonato.
<h2>Moka frettolosa...</h2>
... fa i caffè cattivi: basta dare la colpa a fattori esterni, magari semplicemente questo caffè lo avete preparato da schifo. Primo: quanta acqua avete messo? Nel riempire la caldaia non dovete mai superare il livello della valvola, anzi meglio stare un pelo sotto. Secondo: il caffè nel filtro non va pressato, bisogna solo riempirlo fino all’orlo. Terzo: la moka va messa sul fornello a fuoco minimo. Il caffè salirà ugualmente molto in fretta, e con il grosso vantaggio di non essersi bruciato. Quarto: non appena il caffè gorgoglia togliete la caffettiera dal fuoco: l’ultima parte del caffè deve uscire a fuoco spento.
<h2>The spoon thing</h2>
Non avete mescolato il caffè prima di versarlo?! Male, molto male: ecco la causa di tutto. Il passaggio del cucchiaino non è una leggenda, ma davvero mescolare il caffè nella moka amalgama la parte più densa uscita per prima e quella più leggera uscita alla fine a fuoco spento.

<em><strong>E ora scoprite nella nostra Gallery consigli e curiosità per gustare un buon caffè!</strong></em>','I 6 motivi per cui il caffè non viene buono','','inherit','closed','open','','19622-revision-v1','','','2015-09-30 15:23:16','2015-09-30 13:23:16','',19622,'http://old.lacucinaitaliana.it/19622-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2282,'2015-09-30 15:41:52','2015-09-30 13:41:52','Non c''è niente di meglio al mattino di un buon caffè. Sì, buono però. Perché non sempre il nettare dolceamaro, in grado di risvegliare i nostri sensi - e soprattutto noi - ci viene bene. E non è per nulla piacevole iniziare la giornata con il sorso sbagliato: talvolta ha un retrogusto eccessivamente amarognolo, altre volte sa di bruciato... Ma perché? Cosa sbagliamo? Ecco i 6 motivi per cui a volte la nostra moka ci fa dei brutti scherzi.
<h2>Controllate la miscela</h2>
La prima cosa da controllare subito dopo aver sputato la brodaglia che avevate nella tazzina è la miscela: potrebbe essere successo qualcosa nella conservazione. Il contenitore che usate è ermetico? Era chiuso bene? Il caffè assorbe gli aromi circostanti, per cui è importante tenerlo lontano da alimenti particolarmente odorosi come tisane, spezie, preparati per risotti o per il brodo. Ma il problema potrebbe essere anche la miscela stessa: il segreto è acquistarne una macinata non troppo finemente.
<h2>Attenzione ai chicchi</h2>
Forse però siete caffeinomani all''antica, che amano ancora comprare il caffè in chicchi e macinarvelo da soli. Allora, mentre state smoccolando perché il saporaccio in bocca non ne vuole sapere di sparire, date un occhio al contenitore. E'' importante che sia chiuso ermeticamente perché i chicchi si ossidano facilmente e soffrono molto anche l''umidità. Se il caffè era troppo amaro invece forse il problema sta nella tostatura: evitate le marche che presentano chicchi troppo bruciacchiati.
<h2>Che acqua avete usato?</h2>
Se il problema non sta nella miscela, allora potrebbe trattarsi dell''acqua: il calcare ad esempio rovina molto il sapore del caffè, ma anche la pressione. Prima cosa quindi, riempite la moka solo con acqua fredda. La regola generale però è: fate il caffè con l’acqua che berreste. Quindi, se filtrate quella del rubinetto per berla, filtratela anche per fare il caffè. Altrimenti usate quella minerale naturale in bottiglia.
<h2>Lavate la moka</h2>
Sì, lo sappiamo che la moka non va mai lavata con il detersivo. Anzi, i primi caffè andrebbero proprio buttati perché utili solo a "sporcarla" e "incaffettarla". Di certo però la caffettiera, dopo ogni caffè, va pulita con acqua calda e lasciata asciugare prima di un nuovo utilizzo. Dopo circa trenta caffè la pulizia deve essere più accurata: smontatela e se necessario sostituite la guarnizione, poi pulite il filtro con uno spazzolino e assicuratevi che i fori non siano otturati, altrimenti usate uno spillo per liberarli. E ogni tanto è bene mettere la moka sul fuoco con un po’ di acqua e bicarbonato.
<h2>Moka frettolosa...</h2>
... fa i caffè cattivi: basta dare la colpa a fattori esterni, magari semplicemente questo caffè lo avete preparato da schifo. Primo: quanta acqua avete messo? Nel riempire la caldaia non dovete mai superare il livello della valvola, anzi meglio stare un pelo sotto. Secondo: il caffè nel filtro non va pressato, bisogna solo riempirlo fino all’orlo. Terzo: la moka va messa sul fornello a fuoco minimo. Il caffè salirà ugualmente molto in fretta, e con il grosso vantaggio di non essersi bruciato. Quarto: non appena il caffè gorgoglia togliete la caffettiera dal fuoco: l’ultima parte del caffè deve uscire a fuoco spento.
<h2>The spoon thing</h2>
Non avete mescolato il caffè prima di versarlo?! Male, molto male: ecco la causa di tutto. Il passaggio del cucchiaino non è una leggenda, ma davvero mescolare il caffè nella moka amalgama la parte più densa uscita per prima e quella più leggera uscita alla fine a fuoco spento.

<em><strong>E ora scoprite nella nostra Gallery consigli e curiosità per gustarsi un buon caffè!</strong></em>','I 6 motivi per cui il caffè non viene buono','','inherit','closed','open','','19622-revision-v1','','','2015-09-30 15:41:52','2015-09-30 13:41:52','',19622,'http://old.lacucinaitaliana.it/19622-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Controllate la miscela</h2>
La prima cosa da controllare subito dopo aver sputato la brodaglia che avevate nella tazzina è la miscela: potrebbe essere successo qualcosa nella conservazione. Il contenitore che usate è ermetico? Era chiuso bene? Il caffè assorbe gli aromi circostanti, per cui è importante tenerlo lontano da alimenti particolarmente odorosi come tisane, spezie, preparati per risotti o per il brodo. Ma il problema potrebbe essere anche la miscela stessa: il segreto è acquistarne una macinata non troppo finemente.
<h2>Attenzione ai chicchi</h2>
Forse però siete caffeinomani all''antica, che amano ancora comprare il caffè in chicchi e macinarvelo da soli. Allora, mentre state smoccolando perché il saporaccio in bocca non ne vuole sapere di sparire, date un occhio al contenitore. E'' importante che sia chiuso ermeticamente perché i chicchi si ossidano facilmente e soffrono molto anche l''umidità. Se il caffè era troppo amaro invece forse il problema sta nella tostatura: evitate le marche che presentano chicchi troppo bruciacchiati.
<h2>Che acqua avete usato?</h2>
Se il problema non sta nella miscela, allora potrebbe trattarsi dell''acqua: il calcare ad esempio rovina molto il sapore del caffè, ma anche la pressione. Prima cosa quindi, riempite la moka solo con acqua fredda. La regola generale però è: fate il caffè con l’acqua che berreste. Quindi, se filtrate quella del rubinetto per berla, filtratela anche per fare il caffè. Altrimenti usate quella minerale naturale in bottiglia.
<h2>Lavate la moka</h2>
Sì, lo sappiamo che la moka non va mai lavata con il detersivo. Anzi, i primi caffè andrebbero proprio buttati perché utili solo a "sporcarla" e "incaffettarla". Di certo però la caffettiera, dopo ogni caffè, va pulita con acqua calda e lasciata asciugare prima di un nuovo utilizzo. Dopo circa trenta caffè la pulizia deve essere più accurata: smontatela e se necessario sostituite la guarnizione, poi pulite il filtro con uno spazzolino e assicuratevi che i fori non siano otturati, altrimenti usate uno spillo per liberarli. E ogni tanto è bene mettere la moka sul fuoco con un po’ di acqua e bicarbonato.
<h2>Moka frettolosa...</h2>
... fa i caffè cattivi: basta dare la colpa a fattori esterni, magari semplicemente questo caffè lo avete preparato da schifo. Primo: quanta acqua avete messo? Nel riempire la caldaia non dovete mai superare il livello della valvola, anzi meglio stare un pelo sotto. Secondo: il caffè nel filtro non va pressato, bisogna solo riempirlo fino all’orlo. Terzo: la moka va messa sul fornello a fuoco minimo. Il caffè salirà ugualmente molto in fretta, e con il grosso vantaggio di non essersi bruciato. Quarto: non appena il caffè gorgoglia togliete la caffettiera dal fuoco: l’ultima parte del caffè deve uscire a fuoco spento.
<h2>The spoon thing</h2>
Non avete mescolato il caffè prima di versarlo?! Male, molto male: ecco la causa di tutto. Il passaggio del cucchiaino non è una leggenda, ma davvero mescolare il caffè nella moka amalgama la parte più densa uscita per prima e quella più leggera uscita alla fine a fuoco spento.

<em><strong>E ora scoprite nella nostra Gallery consigli e curiosità per gustarsi un buon caffè!</strong></em>','I 6 motivi per cui il caffè non viene buono','','inherit','closed','open','','19622-revision-v1','','','2015-09-30 16:11:11','2015-09-30 14:11:11','',19622,'http://old.lacucinaitaliana.it/19622-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 300 g foglie di scarola - 300 g polpa di manzo macinata - 300 g salsiccia fresca - 250 g 1 grossa carota - 15 olive verdi snocciolate - aceto di lamponi - olio extravergine di oliva Ò sale Õ pepe

Ingredienti: 300 grammi foglie di scarola|300 grammi polpa di manzo macinata|300 grammi salsiccia fresca|250 grammi grossa carota|15 olive verdi snocciolate|aceto di lamponi|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Scottate le foglie di scarola intere in acqua bollente salata per 1, raffreddatele in acqua fredda, scolatele e stendetele su un canovaccio asciugandole. Spellate la salsiccia e sgranatela, unitela alla polpa di manzo e impastate tutto con le mani aggiungendo sale, pepe, un cucchiaino di olio e le olive sminuzzate. Stendete 4-5 foglie di scarola su un foglio di pellicola, giustapponendole e sormontandole appena in modo da creare una base tondeggiante; appoggiate al centro una polpetta rotonda di manzo e salsiccia di circa 100 g e avvolgetela nella scarola aiutandovi con la pellicola: pressate bene e modellate a palla chiudendo attorno la pellicola, poi eliminatela e sistemate la bombetta su una placca coperta con carta da forno. Fatene cos altre 5. Irrorate le bombette con un filo di olio e infornatele a 180 ¡C per 12-13. Sbucciate intanto la carota e tagliatela a nastri sottili, aiutandovi con una mandolina. Conditeli con olio, sale e aceto di lamponi e serviteli insieme alle bombette.

Foto: /2014/2014_02/02201410202

Step:

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Tempo totale: 310

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 265 g farina - 220 g latte - 200 g panna montata - 180 g zucchero - 125 g burro - 80 g albumi - 10 g lievito in polvere per dolci -8 g gelatina alimentare in fogli - 7 tuorli - farina di nocciole - mezzo baccello di vaniglia Ò sale

Ingredienti: 265 grammi farina|220 grammi latte|200 grammi panna montata|180 grammi zucchero|125 grammi burro|80 grammi albumi|10 grammi lievito in polvere per dolci|8 grammi gelatina alimentare in fogli|7 tuorli|farina di nocciole|mezzo baccello di vaniglia|sale

Preparazione: Impastate 3 tuorli con 100 g di zucchero e 125 g di burro, poi unite 250 g di farina setacciata con il lievito e un pizzico di sale. Mettete la pasta in una ciotola, coprite con la pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 1 ora circa. Mettete in ammollo la gelatina alimentare. Scaldate il latte con i semi raschiati da mezzo baccello di vaniglia. A parte mescolate 4 tuorli con 15 g di farina e 40 g di zucchero, filtratevi sopra il latte caldo e riportate sul fuoco finch la crema non comincia ad addensarsi: ci vorranno al massimo 3. Togliete dal fuoco e incorporate alla crema la gelatina strizzata, mescolando fino a quando non si sarÊ perfettamente sciolta. Lasciate raffreddare (crema). Incominciate a montare gli albumi. Intanto scaldate in un pentolino 40 g di zucchero con un cucchiaio di acqua: quando avrÊ raggiunto 121 ¡C, togliete dal fuoco e colatelo a filo sugli albumi semimontati, continuando a montare fino a quando la meringa non si sarÊ raffreddata. Incorporate alla crema la panna montata e la meringa; versate in 6 tazzine e mettete in frigorifero per 2 ore (mousse). Togliete dal frigo la pasta, stendetela a uno spessore di circa 5 mm e ritagliatevi dei dischi di misure diverse (da 5 cm a 10 cm); imprimetevi a piacere scritte e disegni e accomodate tutti i biscotti su una o pi placche foderate di carta da forno. Spolverizzateli a piacere con farina di nocciole e infornate a 170 ¡C per 9-10. Sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare. Servite le tazzine di mousse con i biscotti (usate, se volete, i pi grossi come piattino) e, a piacere, con kiwi caramellato e menta.

Foto: /2014/2014_02/02201410402

Step:

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	 (2282,'2015-09-30 16:35:50','2015-09-30 14:35:50','Non c''è niente di meglio al mattino di un buon caffè. Sì, buono però. Perché non sempre il nettare dolceamaro, in grado di risvegliare i nostri sensi - e soprattutto noi - ci viene bene. E non è per nulla piacevole iniziare la giornata con il sorso sbagliato: talvolta ha un retrogusto eccessivamente amarognolo, altre volte sa di bruciato... Ma perché? Cosa sbagliamo? Ecco i 6 motivi per cui a volte la nostra moka ci fa dei brutti scherzi.
<h2>Controllate la miscela</h2>
La prima cosa da controllare subito dopo aver sputato la brodaglia che avevate nella tazzina è la miscela: potrebbe essere successo qualcosa nella conservazione. Il contenitore che usate è ermetico? Era chiuso bene? Il caffè assorbe gli aromi circostanti, per cui è importante tenerlo lontano da alimenti particolarmente odorosi come tisane, spezie, preparati per risotti o per il brodo. Ma il problema potrebbe essere anche la miscela stessa: il segreto è acquistarne una macinata non troppo finemente.
<h2>Attenzione ai chicchi</h2>
Forse però siete caffeinomani all''antica, che amano ancora comprare il caffè in chicchi e macinarvelo da soli. Allora, mentre state smoccolando perché il saporaccio in bocca non ne vuole sapere di sparire, date un occhio al contenitore. E'' importante che sia chiuso ermeticamente perché i chicchi si ossidano facilmente e soffrono molto anche l''umidità. Se il caffè era troppo amaro invece forse il problema sta nella tostatura: evitate le marche che presentano chicchi troppo bruciacchiati.
<h2>Che acqua avete usato?</h2>
Se il problema non sta nella miscela, allora potrebbe trattarsi dell''acqua: il calcare ad esempio rovina molto il sapore del caffè, ma anche la pressione. Prima cosa quindi, riempite la moka solo con acqua fredda. La regola generale però è: fate il caffè con l’acqua che berreste. Quindi, se filtrate quella del rubinetto per berla, filtratela anche per fare il caffè. Altrimenti usate quella minerale naturale in bottiglia.
<h2>Lavate la moka</h2>
Sì, lo sappiamo che la moka non va mai lavata con il detersivo. Anzi, i primi caffè andrebbero proprio buttati perché utili solo a "sporcarla" e "incaffettarla". Di certo però la caffettiera, dopo ogni caffè, va pulita con acqua calda e lasciata asciugare prima di un nuovo utilizzo. Dopo circa trenta caffè la pulizia deve essere più accurata: smontatela e se necessario sostituite la guarnizione, poi pulite il filtro con uno spazzolino e assicuratevi che i fori non siano otturati, altrimenti usate uno spillo per liberarli. E ogni tanto è bene mettere la moka sul fuoco con un po’ di acqua e bicarbonato.
<h2>Moka frettolosa...</h2>
... fa i caffè cattivi: basta dare la colpa a fattori esterni, magari semplicemente questo caffè lo avete preparato da schifo. Primo: quanta acqua avete messo? Nel riempire la caldaia non dovete mai superare il livello della valvola, anzi meglio stare un pelo sotto. Secondo: il caffè nel filtro non va pressato, bisogna solo riempirlo fino all’orlo. Terzo: la moka va messa sul fornello a fuoco minimo. Il caffè salirà ugualmente molto in fretta, e con il grosso vantaggio di non essersi bruciato. Quarto: non appena il caffè gorgoglia togliete la caffettiera dal fuoco: l’ultima parte del caffè deve uscire a fuoco spento.
<h2>The spoon thing</h2>
Non avete mescolato il caffè prima di versarlo?! Male, molto male: ecco la causa di tutto. Il passaggio del cucchiaino non è una leggenda, ma davvero mescolare il caffè nella moka amalgama la parte più densa uscita per prima e quella più leggera uscita alla fine a fuoco spento.

<em><strong>E ora scoprite nella nostra Gallery consigli e curiosità per gustarsi un buon caffè!</strong></em>','I 6 motivi per cui il caffè non viene buono','','inherit','closed','open','','19622-revision-v1','','','2015-09-30 16:35:50','2015-09-30 14:35:50','',19622,'http://old.lacucinaitaliana.it/19622-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 110

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 320 g riso Carnaroli - 230 g fegatini di pollo - 2 cipolle bionde - 1 scalogno - vino Marsala - grana grattugiato - farina Ò brodo vegetale - burro Ò olio di arachide - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 320 grammi riso Carnaroli|230 grammi fegatini di pollo|2 cipolle bionde|1 scalogno|vino Marsala|grana grattugiato|farina|brodo vegetale|burro|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Private i fegatini del grasso (parte bianca) e lasciateli sotto lacqua corrente per 1 ora. Raccogliete 400 g di Marsala in una casseruola e lasciatelo ridurre fino a ottenere 40 g di liquido (riduzione di Marsala). Pelate le cipolle, tagliatele a metÊ e affettatele in modo da ottenere delle mezze rondelle. Infarinatele e friggetele fino a completa doratura in abbondante olio di arachide bollente. Scolatele su carta da cucina. Tritate finemente lo scalogno e raccoglietelo in padella con un cucchiaio di olio extravergine e i fegatini; saltate tutto per 2, poi bagnate con un bicchiere di Marsala, lasciate evaporare la parte alcolica, salate e cuocete per altri 5. Spegnete e tritate grossolanamente con il coltello. Tostate il riso in una casseruola senza condimenti, mescolandolo costantemente; unite un bicchierino di Marsala, lasciate sfumare e quindi cominciate a bagnare con il brodo vegetale; a metÊ cottura aggiungete i fegatini tritati e continuate a bagnare con il brodo fino a portare a cottura il riso. Togliete il riso dal fuoco e mantecate con 50 g di burro e 80 g di grana. Distribuite il riso nei piatti e completate con la riduzione di Marsala e le cipolle fritte. Servite subito.

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Step:

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<h2>Controllate la miscela</h2>
La prima cosa da controllare subito dopo aver sputato la brodaglia che avevate nella tazzina è la miscela: potrebbe essere successo qualcosa nella conservazione. Il contenitore che usate è ermetico? Era chiuso bene? Il caffè assorbe gli aromi circostanti, per cui è importante tenerlo lontano da alimenti particolarmente odorosi come tisane, spezie, preparati per risotti o per il brodo. Ma il problema potrebbe essere anche la miscela stessa: il segreto è acquistarne una macinata non troppo finemente.
<h2>Attenzione ai chicchi</h2>
Forse però siete caffeinomani all''antica, che amano ancora comprare il caffè in chicchi e macinarvelo da soli. Allora, mentre state smoccolando perché il saporaccio in bocca non ne vuole sapere di sparire, date un occhio al contenitore. E'' importante che sia chiuso ermeticamente perché i chicchi si ossidano facilmente e soffrono molto anche l''umidità. Se il caffè era troppo amaro invece forse il problema sta nella tostatura: evitate le marche che presentano chicchi troppo bruciacchiati.
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Se il problema non sta nella miscela, allora potrebbe trattarsi dell''acqua: il calcare ad esempio rovina molto il sapore del caffè, ma anche la pressione. Prima cosa quindi, riempite la moka solo con acqua fredda. La regola generale però è: fate il caffè con l’acqua che berreste. Quindi, se filtrate quella del rubinetto per berla, filtratela anche per fare il caffè. Altrimenti usate quella minerale naturale in bottiglia.
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Sì, lo sappiamo che la moka non va mai lavata con il detersivo. Anzi, i primi caffè andrebbero proprio buttati perché utili solo a "sporcarla" e "incaffettarla". Di certo però la caffettiera, dopo ogni caffè, va pulita con acqua calda e lasciata asciugare prima di un nuovo utilizzo. Dopo circa trenta caffè la pulizia deve essere più accurata: smontatela e se necessario sostituite la guarnizione, poi pulite il filtro con uno spazzolino e assicuratevi che i fori non siano otturati, altrimenti usate uno spillo per liberarli. E ogni tanto è bene mettere la moka sul fuoco con un po’ di acqua e bicarbonato.
<h2>Moka frettolosa...</h2>
... fa i caffè cattivi: basta dare la colpa a fattori esterni, magari semplicemente questo caffè lo avete preparato da schifo. Primo: quanta acqua avete messo? Nel riempire la caldaia non dovete mai superare il livello della valvola, anzi meglio stare un pelo sotto. Secondo: il caffè nel filtro non va pressato, bisogna solo riempirlo fino all’orlo. Terzo: la moka va messa sul fornello a fuoco minimo. Il caffè salirà ugualmente molto in fretta, e con il grosso vantaggio di non essersi bruciato. Quarto: non appena il caffè gorgoglia togliete la caffettiera dal fuoco: l’ultima parte del caffè deve uscire a fuoco spento.
<h2>The spoon thing</h2>
Non avete mescolato il caffè prima di versarlo?! Male, molto male: ecco la causa di tutto. Il passaggio del cucchiaino non è una leggenda, ma davvero mescolare il caffè nella moka amalgama la parte più densa uscita per prima e quella più leggera uscita alla fine a fuoco spento.

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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 450 g broccolo - 300 g latte - 160 g olio di arachide - 60 g porro - 40 g semi di zucca decorticati - 4 spicchi di aglio - sale - pepe

Ingredienti: 450 grammi broccolo|300 grammi latte|160 grammi olio di arachide|60 grammi porro|40 grammi semi di zucca decorticati|4 spicchi d''aglio|sale|pepe

Preparazione: Scaldate laglio con la buccia in una casseruola con lolio. Quando lacqua contenuta nellaglio giungerÊ a bollore, lolio comincerÊ a sfrigolare: spegnete il fuoco e lasciate cuocere laglio nel calore residuo, finch lolio non si sarÊ raffreddato. Pulite il broccolo, separando i ciuffi dai gambi e conservando anche le foglie scure, che daranno un bel colore alla fonduta. Tagliate i gambi a dadini, ottenendone circa 140 g. Scaldate un cucchiaio dellolio in cui avete cotto laglio e appassitevi per 2 il porro tagliato a rondelle. Aggiungete quindi i gambi del broccolo e insaporiteli per 2-3. Bagnate con il latte, unite le foglie tenute da parte e fate cuocere per 15. Frullate tutto nel robot da cucina e, a piacere, passate la crema al setaccio per renderla ancora pi vellutata (fonduta). Scaldate in padella 2 cucchiai dellolio in cui avete cotto laglio, unite i ciuffi dei broccoli, coprite con il coperchio e cuocete per 5 a fuoco molto basso. Tostate i semi di zucca e uniteli ai broccoli, cuoceteli per altri 3-4, aggiustate di sale e pepe e serviteli con laglio sulla fonduta.

Foto: /2014/2014_01/01201409701

Step:

Foto step:','Fonduta leggera con broccoli, aglio e semi di zucca','','inherit','closed','open','','1498-revision-v1','','','2015-09-30 17:36:28','2015-09-30 15:36:28','',1498,'http://old.lacucinaitaliana.it/1498-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 600 g 1 filetto di maiale - 300 g cavolo rosso - 260 g pagnotta ai semi di finocchio - rafano fresco - maionese - aceto bianco - pepe - olio extravergine di oliva - sale fino e grosso

Ingredienti: 600 grammi filetto di maiale|300 grammi cavolo rosso|260 grammi pagnotta ai semi di finocchio|rafano fresco|maionese|pepe|olio extravergine di oliva|sale fino e grosso

Preparazione: Rosolate il filetto in padella con un filo di olio e pepe; mettetelo poi in una pirofila che avrete cosparso di sale grosso. Ricopritelo anche sopra di sale grosso e infornatelo a 180 ¡C per 13-15''. Fatelo riposare per 2'', eliminate il sale, copritelo con un foglio di alluminio e lasciatelo riposare ancora, mentre preparate il resto. Affettate il cavolo con laffettatrice o con la mandolina e conditelo con poco aceto, olio e sale. Mescolate un cucchiaio di rafano grattugiato con 3 cucchiai di maionese; tagliate dalla pagnotta fettine di pane sottilissime, fatele tostare e spalmatele con la salsa. Servite il filetto come antipasto, tagliato in fettine sottili, alternandolo con il pane e il cavolo rosso.

Foto: /2012/2012_11/11201209901tm

Step:

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Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 280 g zucchero - 250 g nocciole del Piemonte Igp sgusciate - 80 g vino Moscato - 8 tuorli - 6 albumi - burro - sale

Ingredienti: 280 grammi zucchero|250 grammi nocciole del Piemonte Igp sgusciate|80 grammi vino Moscato|8 tuorli|6 albumi|burro|sale

Preparazione: Frullate finemente le nocciole con 150 g di zucchero e un pizzico di sale. Imburrate uno stampo con il fondo mobile (üÊ24Êcm, hÊ6,5Êcm). Montate a neve ben ferma gli albumi con 50 g di zucchero. Trasferite le nocciole frullate in una ciotola e incorporatevi 4 tuorli, quindi gli albumi montati. Mescolate delicatamente, versate nello stampo e infornate a 170Ê¡C per 40 circa. Raccogliete 4 tuorli in un polsonetto di rame (piccola casseruola con lungo manico e fondo semisferico) con 80 g di vino Moscato e 80 g di zucchero. Portate su un bagnomaria caldo ma non bollente e montate con le fruste elettriche senza che il composto superi la temperatura di 80Ê¡C, altrimenti le uova si rapprendono. Servite la torta tiepida con lo zabaione appena fatto.

Foto: /2013/2013_11/11201308101

Step:

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	 (3721,'2015-10-01 03:52:43','2015-10-01 01:52:43','Zuccotto di zucca o torta di melassa? Scelta difficile per i babbani che non hanno ancora assaggiato le specialità della magica cucina di <strong>Hogwarts</strong>. Alcuni fortunati lo potranno fare giovedì 3 dicembre in una <strong>speciale cena di Natale</strong> organizzata nella sala grande, quella con il soffitto che cambia come il cielo, del castello che ospita la scuola di magia e stregoneria più famosa al mondo.
La <a href="https://www.wbstudiotour.co.uk/dinner" target="_blank">Warner Bros</a> che organizza gli <strong>Studio Tour in London</strong> ha annunciato questa proposta speciale e i primi posti, in attesa di un’altra data, sono già esauriti. Tavoli da dieci, una bacchetta magica inclusa nel pacchetto, e una cena a più portate nello stile dei libri. Saranno addobbate per le feste, come nel primo film <strong>Harry Potter</strong> e la pietra filosofale, la sala grande e le altre del castello, compresa la sala comune di Griffondoro. Si brinda con la burrobirra e c’è anche l’opzione vegetariana.

Il costo, per future occasioni, è di 230 sterline, più di 310 euro. Le prenotazioni si fanno <a href="https://www.wbstudiotour.co.uk/dinner" target="_blank">qui</a> dove si trova anche il programma completo. L’aperitivo è alle 18. Si arriva fino a mezzanotte con il ballo. Il dessert è servito sul binario 9 e ¾. Se vi sembra costoso o proprio non avete tempo per andare fino a Londra potete provare a fare a casa uno dei piatti della magica cucina di Hogwarts.

Questa è la ricetta dei <strong>cioccocalderoni ripieni</strong> (da <em>A tavola con Harry Potter</em> di Barbara Poletti e Luisa Vassallo):

<em>Tritate 120 grammi di cioccolato e fatelo fondere. Quando sarà sciolto, toglietelo dal fuoco, aggiungete un cucchiaio di rhum e mezzo cucchiaino di peperoncino in polvere, altri 80 grammi di cioccolato, il burro e mettete nuovamente sul fuoco, amalgamando bene. Una volta ottenuto un impasto omogeneo e cremoso, mettetelo nelle formine e in frigorifero per alcune ore.</em>','Cena di Natale, a Hogwarts','Mai sognato di mangiare come un mago? A Londra si può. La Warner Bros organizza una cena speciale a tema Harry Potter per Natale. Chi vuole può prepararsi i cioccocalderoni ripieni a casa','inherit','closed','open','','19865-revision-v1','','','2015-10-01 03:52:43','2015-10-01 01:52:43','',19865,'http://old.lacucinaitaliana.it/19865-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-10-01 03:55:36','2015-10-01 01:55:36','Non c''è niente di meglio al mattino di un buon caffè. Sì, buono però. Perché non sempre il nettare dolceamaro, in grado di risvegliare i nostri sensi - e soprattutto noi - ci viene bene. E non è per nulla piacevole iniziare la giornata con il sorso sbagliato: talvolta ha un retrogusto eccessivamente amarognolo, altre volte sa di bruciato... Ma perché? Cosa sbagliamo? Ecco i 6 motivi per cui a volte la nostra moka ci fa dei brutti scherzi.
<h2>Controllate la miscela</h2>
La prima cosa da controllare subito dopo aver sputato la brodaglia che avevate nella tazzina è la miscela: potrebbe essere successo qualcosa nella conservazione. Il contenitore che usate è ermetico? Era chiuso bene? Il caffè assorbe gli aromi circostanti, per cui è importante tenerlo lontano da alimenti particolarmente odorosi come tisane, spezie, preparati per risotti o per il brodo. Ma il problema potrebbe essere anche la miscela stessa: il segreto è acquistarne una macinata non troppo finemente.
<h2>Attenzione ai chicchi</h2>
Forse però siete caffeinomani all''antica, che amano ancora comprare il caffè in chicchi e macinarvelo da soli. Allora, mentre state smoccolando perché il saporaccio in bocca non ne vuole sapere di sparire, date un occhio al contenitore. E'' importante che sia chiuso ermeticamente perché i chicchi si ossidano facilmente e soffrono molto anche l''umidità. Se il caffè era troppo amaro invece forse il problema sta nella tostatura: evitate le marche che presentano chicchi troppo bruciacchiati.
<h2>Che acqua avete usato?</h2>
Se il problema non sta nella miscela, allora potrebbe trattarsi dell''acqua: il calcare ad esempio rovina molto il sapore del caffè, ma anche la pressione. Prima cosa quindi, riempite la moka solo con acqua fredda. La regola generale però è: fate il caffè con l’acqua che berreste. Quindi, se filtrate quella del rubinetto per berla, filtratela anche per fare il caffè. Altrimenti usate quella minerale naturale in bottiglia.
<h2>Lavate la moka</h2>
Sì, lo sappiamo che la moka non va mai lavata con il detersivo. Anzi, i primi caffè andrebbero proprio buttati perché utili solo a "sporcarla" e "incaffettarla". Di certo però la caffettiera, dopo ogni caffè, va pulita con acqua calda e lasciata asciugare prima di un nuovo utilizzo. Dopo circa trenta caffè la pulizia deve essere più accurata: smontatela e se necessario sostituite la guarnizione, poi pulite il filtro con uno spazzolino e assicuratevi che i fori non siano otturati, altrimenti usate uno spillo per liberarli. E ogni tanto è bene mettere la moka sul fuoco con un po’ di acqua e bicarbonato.
<h2>Moka frettolosa...</h2>
... fa i caffè cattivi: basta dare la colpa a fattori esterni, magari semplicemente questo caffè lo avete preparato da schifo. Primo: quanta acqua avete messo? Nel riempire la caldaia non dovete mai superare il livello della valvola, anzi meglio stare un pelo sotto. Secondo: il caffè nel filtro non va pressato, bisogna solo riempirlo fino all’orlo. Terzo: la moka va messa sul fornello a fuoco minimo. Il caffè salirà ugualmente molto in fretta, e con il grosso vantaggio di non essersi bruciato. Quarto: non appena il caffè gorgoglia togliete la caffettiera dal fuoco: l’ultima parte del caffè deve uscire a fuoco spento.
<h2>The spoon thing</h2>
Non avete mescolato il caffè prima di versarlo?! Male, molto male: ecco la causa di tutto. Il passaggio del cucchiaino non è una leggenda, ma davvero mescolare il caffè nella moka amalgama la parte più densa uscita per prima e quella più leggera uscita alla fine a fuoco spento.

<em><strong>E ora scoprite nella nostra Gallery consigli e curiosità per gustare un buon caffè!</strong></em>

&nbsp;','I 6 motivi per cui il caffè non viene buono','','inherit','closed','open','','19622-revision-v1','','','2015-10-01 03:55:36','2015-10-01 01:55:36','',19622,'http://old.lacucinaitaliana.it/19622-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Controllate la miscela</h2>
La prima cosa da controllare subito dopo aver sputato la brodaglia che avevate nella tazzina è la miscela: potrebbe essere successo qualcosa nella conservazione. Il contenitore che usate è ermetico? Era chiuso bene? Il caffè assorbe gli aromi circostanti, per cui è importante tenerlo lontano da alimenti particolarmente odorosi come tisane, spezie, preparati per risotti o per il brodo. Ma il problema potrebbe essere anche la miscela stessa: il segreto è acquistarne una macinata non troppo finemente.
<h2>Attenzione ai chicchi</h2>
Forse però siete caffeinomani all''antica, che amano ancora comprare il caffè in chicchi e macinarvelo da soli. Allora, mentre state smoccolando perché il saporaccio in bocca non ne vuole sapere di sparire, date un occhio al contenitore. E'' importante che sia chiuso ermeticamente perché i chicchi si ossidano facilmente e soffrono molto anche l''umidità. Se il caffè era troppo amaro invece forse il problema sta nella tostatura: evitate le marche che presentano chicchi troppo bruciacchiati.
<h2>Che acqua avete usato?</h2>
Se il problema non sta nella miscela, allora potrebbe trattarsi dell''acqua: il calcare ad esempio rovina molto il sapore del caffè, ma anche la pressione. Prima cosa quindi, riempite la moka solo con acqua fredda. La regola generale però è: fate il caffè con l’acqua che berreste. Quindi, se filtrate quella del rubinetto per berla, filtratela anche per fare il caffè. Altrimenti usate quella minerale naturale in bottiglia.
<h2>Lavate la moka</h2>
Sì, lo sappiamo che la moka non va mai lavata con il detersivo. Anzi, i primi caffè andrebbero proprio buttati perché utili solo a "sporcarla" e "incaffettarla". Di certo però la caffettiera, dopo ogni caffè, va pulita con acqua calda e lasciata asciugare prima di un nuovo utilizzo. Dopo circa trenta caffè la pulizia deve essere più accurata: smontatela e se necessario sostituite la guarnizione, poi pulite il filtro con uno spazzolino e assicuratevi che i fori non siano otturati, altrimenti usate uno spillo per liberarli. E ogni tanto è bene mettere la moka sul fuoco con un po’ di acqua e bicarbonato.
<h2>Moka frettolosa...</h2>
... fa i caffè cattivi: basta dare la colpa a fattori esterni, magari semplicemente questo caffè lo avete preparato da schifo. Primo: quanta acqua avete messo? Nel riempire la caldaia non dovete mai superare il livello della valvola, anzi meglio stare un pelo sotto. Secondo: il caffè nel filtro non va pressato, bisogna solo riempirlo fino all’orlo. Terzo: la moka va messa sul fornello a fuoco minimo. Il caffè salirà ugualmente molto in fretta, e con il grosso vantaggio di non essersi bruciato. Quarto: non appena il caffè gorgoglia togliete la caffettiera dal fuoco: l’ultima parte del caffè deve uscire a fuoco spento.
<h2>The spoon thing</h2>
Non avete mescolato il caffè prima di versarlo?! Male, molto male: ecco la causa di tutto. Il passaggio del cucchiaino non è una leggenda, ma davvero mescolare il caffè nella moka amalgama la parte più densa uscita per prima e quella più leggera uscita alla fine a fuoco spento.
<h2>E l''espresso?</h2>
E'' vero, la moka è per gli italiani sinonimo di tradizione. Ma per volesse avvicinarsi a un caffè più simile a quello del bar, l''espresso con la cremina e l''intensità che lo caratterizzano, allora è tempo di scegliere le capsule: un altro significato e un altro gusto, quasi un rituale diverso, ma comunque sempre piacevole e intenso.

<em><strong>E ora scoprite nella nostra Gallery consigli e curiosità per gustare un buon caffè!</strong></em>

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	 (3721,'2015-10-01 04:39:05','2015-10-01 02:39:05','Giovedì gnocchi, ma perché non anche tutti gli altri giorni della settimana? Fatti in casa sono anche più buoni.

La pasta fatta in casa ha tutto un altro sapore, c’è poco da fare.
Soprattutto quando si parla di gnocchi, comprarli già pronti è un vero peccato perché prepararli è davvero semplice.

<strong>Patate e farina e il gioco è fatto!</strong>

Certo, però, l’errore è sempre dietro l’angolo e sbagliare è umano.
Abbiamo elencato per voi<strong> i 10 errori più comuni che si commettono durante la preparazione degli gnocchi.</strong>
<h2>Qualche consiglio in più</h2>
Sapete che gli gnocchi si possono anche friggere? Diventano un finger food originale e molto goloso.

Se volete che il condimento penetri bene negli gnocchi rigateli con una forchetta

Per riciclare degli gnocchi avanzati già conditi, aggiungete un po’ di parmigiano e mozzarella e passateli in forno.','C','','inherit','closed','open','','19914-autosave-v1','','','2015-10-01 04:39:05','2015-10-01 02:39:05','',19914,'http://old.lacucinaitaliana.it/19914-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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La pasta fatta in casa ha tutto un altro sapore, c’è poco da fare.
Soprattutto quando si parla di gnocchi, comprarli già pronti è un vero peccato perché prepararli è davvero semplice.

<strong>Patate e farina e il gioco è fatto!</strong>

Certo, però, l’errore è sempre dietro l’angolo e sbagliare è umano.
Abbiamo elencato per voi<strong> i 10 errori più comuni che si commettono durante la preparazione degli gnocchi.</strong>

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<strong>Consigli:</strong>

Sapete che gli gnocchi si possono anche friggere? Diventano un finger food originale e molto goloso.

Se volete che il condimento penetri bene negli gnocchi rigateli con una forchetta

Per riciclare degli gnocchi avanzati già conditi, aggiungete un po’ di parmigiano e mozzarella e passateli in forno.','Gnocchi: 10 errori','','inherit','closed','open','','19914-revision-v1','','','2015-10-01 04:21:44','2015-10-01 02:21:44','',19914,'http://old.lacucinaitaliana.it/19914-revision-v1/',0,'revision','',0);
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La pasta fatta in casa ha tutto un altro sapore, c’è poco da fare.
Soprattutto quando si parla di gnocchi, comprarli già pronti è un vero peccato perché prepararli è davvero semplice.

<strong>Patate e farina e il gioco è fatto!</strong>

Certo, però, l’errore è sempre dietro l’angolo e sbagliare è umano.
Abbiamo elencato per voi<strong> i 10 errori più comuni che si commettono durante la preparazione degli gnocchi.</strong>
<h2>Qualche consiglio in più</h2>
Sapete che gli gnocchi si possono anche friggere? Diventano un finger food originale e molto goloso.

Se volete che il condimento penetri bene negli gnocchi rigateli con una forchetta

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	 (3721,'2015-10-01 04:33:35','2015-10-01 02:33:35','','italian homemade gnocchi','italian homemade gnocchi','inherit','closed','open','','italian-homemade-gnocchi','','','2015-10-01 04:33:35','2015-10-01 02:33:35','',19914,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/10/come-fare-gli-gnocchi-2.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (3721,'2015-10-01 04:35:26','2015-10-01 02:35:26','','Potato gnocchi with pesto','Ceramic bowl of potato gnocchi with pesto sauce, served with vintage fork on old wooden table. Top view.','inherit','closed','open','','potato-gnocchi-with-pesto','','','2015-10-01 04:35:26','2015-10-01 02:35:26','',19914,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/10/iStock_000059578882_Small.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2015-10-01 04:38:39','2015-10-01 02:38:39','','Fresh homemade potato gnocchi ready for cooking','Fresh homemade potato gnocchi ready for cooking','inherit','closed','open','','fresh-homemade-potato-gnocchi-ready-for-cooking','','','2015-10-01 04:38:39','2015-10-01 02:38:39','',19914,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/10/come-fare-gli-gnocchi-in-casa-consigli.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2015-10-01 04:40:08','2015-10-01 02:40:08','La pasta fatta in casa ha tutto un altro sapore, c’è poco da fare.
Soprattutto quando si parla di gnocchi, comprarli già pronti è un vero peccato perché prepararli è davvero semplice.

<strong>Patate e farina e il gioco è fatto!</strong>

Certo, però, l’errore è sempre dietro l’angolo e sbagliare è umano.
Abbiamo elencato per voi<strong> i 10 errori più comuni che si commettono durante la preparazione degli gnocchi.</strong>
<h2>Qualche consiglio in più</h2>
Sapete che gli gnocchi si possono anche friggere? Diventano un finger food originale e molto goloso.

Se volete che il condimento penetri bene negli gnocchi rigateli con una forchetta

Per riciclare degli gnocchi avanzati già conditi, aggiungete un po’ di parmigiano e mozzarella e passateli in forno.','Come fare gli gnocchi: 10 errori più comuni','Giovedì gnocchi, ma perché non anche tutti gli altri giorni della settimana? Fatti in casa sono anche più buoni.
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	 (3721,'2015-10-01 05:12:22','2015-10-01 03:12:22','“Brioche e cappuccino”. Due parole che contengono tutto il sapore della mattina, quello originale della colazione all''italiana. Ma quante volte le nostre aspettative sono state deluse e ci siamo ritrovati davanti a <b>cornetti freddi</b>, <b>asciutti</b> o <b>pre-confezionati</b>?
<h2>La guida giusta</h2>
Da ora in poi sarà facile evitare brutte sorprese a Milano: basterà affidarsi alla nuova guida <b>“Brioche &amp; the city”</b>, un progetto di <a href="http://www.slowfoodmilano.it/" target="_blank">Slow Food Milano</a> pubblicato da <strong>Slow Food Editore</strong> nella collana <strong>Mangiamoli giusti</strong>.

Il <b>manuale tascabile</b>, da tenere sempre a portata di mano, è stato curato da <b>Paolo Bolzacchini</b>, <b>Alessandro Cecchini </b>e <b>Antiniska Pozzi</b>, mentre l''illustrazione di copertina è di <strong>Francesco Poroli</strong>. Si potrà trovare a partire da <b>ottobre</b> in libreria e al Mercato della Terra (Fabbrica del Vapore, via Procaccini 4) a un costo di <b>3,5 euro</b>.
<h2><b>
</b>Le brioche più buone di Milano</h2>
<span style="font-family: ''Times New Roman'', serif">«</span>Abbiamo assaggiato tantissime brioches, del modello base per così dire, ovvero quella “liscia”, e le abbiamo valutate in base alla loro bontà al palato e agli ingredienti contenuti, che devono essere pochi e naturali<span style="font-family: ''Times New Roman'', serif">»</span> si legge in una delle tre introduzioni del volume<span style="font-family: ''Times New Roman'', serif">.</span>

Il risultato è un elenco di <b>26 locali</b> sparsi in giro per la città, sulla base di <b>criteri specifici</b>: la <b>bontà</b> del <b>gusto</b> e quella degli <b>ingredienti </b>utilizzati, con l''obiettivo di fornire al consumatore un ventaglio di posti in cui poter gustare un prodotto in linea con la filosofia del <b>buono</b>, <b>pulito</b> e <b>giusto</b>.

«Non si tratta di una classifica – specifica <b>Antiniska Pozzi</b>, fiduciaria di<b> Slow Food Milano</b> e curatrice della guida – ma di una raccolta di luoghi dal pari merito che abbiamo inserito in rigoroso ordine alfabetico». Completa il manuale la ricetta di <strong>Massimo Grazioli</strong>, panificatore della filiera <strong>“Nutrire Milano”</strong>.

<span style="font-family: ''Times New Roman'', serif">«</span>La guida sulle brioche – continua Pozzi – è un progetto che la Condotta di Milano aveva in cantiere da un po'' di tempo: siamo contenti di essere riusciti a realizzarlo, col supporto prezioso di Slow Food Editore, e in una versione bilingue. È uno strumento piccolo ma prezioso per tutti gli amanti della brioche e delle colazioni al bar<span style="font-family: ''Times New Roman'', serif">».</span>','“Brioche &amp; the city”: una piccola guida per grandi colazioni a Milano','Da Alvin''s Pasticceria alla Vecchia Milano sono 26 i locali della città che sono stati selezionati per la bontà delle loro brioche. Li trovate nella nuova guida tascabile “Brioche &amp; the city” in rigoroso ordine alfabetico. Perché non si tratta di una classifica, ma di un invito a provarli tutti!','inherit','closed','open','','19583-revision-v1','','','2015-10-01 05:12:22','2015-10-01 03:12:22','',19583,'http://old.lacucinaitaliana.it/19583-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-10-02 04:00:04','2015-10-02 02:00:04','Una volta scegliere lo zucchero era "facile", in cucina si usava l''unico e inconfondibile<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/zucchero-fa-male/" target="_blank">zucchero bianco</a>. </strong>Oggi esiste un gran numero di <strong>alternative</strong>: a sostituire il saccarosio abbiamo un''intera galassia di dolcificanti. Ma i dolcificanti non sono tutti uguali... Ecco come orientarsi in questo dolcissimo <em>mare magnum</em>.
<h2></h2>
<h2>I dolcificanti naturali</h2>
<strong>Fruttosio</strong>. E'' uno zucchero semplice, che si assorbe facilmente. Ha un alto potere dolcificante e non fa aumentare la glicemia, ma alla lunga può comunque portare al diabete. E'' molto utilizzato nelle bevande e nei prodotti da forno confezionati, anche se in cottura diventa meno dolce e quindi lo sconsigliamo in cucina; ottimo invece per caffè e tè.

<strong>Zucchero di canna integrale</strong>. Innanzitutto impariamo a distinguerlo: se veramente integrale non può essere né giallo molto chiaro né secco, ma è giallo scuro o marrone e umido. A differenza del cugino bianco, che ha il vantaggio di avere un sapore "dolce puro" (ovvero senza aromi), lo zucchero di canna ha un vago retrogusto di liquirizia

<strong>Miele</strong>. Contiene maltosio, saccarosio, glucosio, fruttosio e destrosio e costituisce un perfetto energetico naturale; non sarebbe indicato per la preparazione di dolci da forno in quanto la cottura lo rende leggermente amaro ma lo ritroviamo con piacere in alcuni dolci tipici, come le seadas sarde. Inoltre si accompagna bene ai piatti salati, come i formaggi stagionati.

<strong>Sciroppo d''acero</strong>. Prodotto dalla linfa dell''acero, contiene saccarosio, potassio, vitamine del gruppo B e calcio. Ha un sapore molto dolce ed è adatto per la preparazione di dolci (crepes, semifreddi e pancakes) e per dolcificare bevande.

<strong>Malto d''orzo, sciroppo di riso o sciroppo di mais</strong>. Si ottengono tutti e tre dalla germinazione dei cereali, hanno un alto contenuto in maltosio e contengono amminoacidi, potassio, sodio e magnesio essenziali all''organismo. Hanno meno capacità dolcificante del miele o dello sciroppo d''acero ma, soprattutto quello di riso, sono molto più adatti alla dolcificazione quotidiana e per preparare torte e biscotti. Lo sciroppo di mais, che ha un alto contenuto di fruttosio, si trova spesso in bibite gassate e dolci confezionati.

<strong>Melassa</strong>. La prima contiene saccarosio, fruttosio, glucosio, acido fosforico, potassio, fibre ed è ricchissimo di vitamine (soprattutto B) e di minerali. Attenzione a non confonderla con la “melassa dolce di Panela”, che non è melassa ma zucchero Panela reso liquido grazie all’aggiunta di acqua. Ottima per dolcificare creme fredde, cotta si comporta come il miele.

<strong>Succo d''agave</strong>. Tratto dalla linfa della pianta d''agave, può essere utilizzato come additivo nella preparazione di torte o marmellate e, poiché ha un potere dolcificante maggiore rispetto al saccarosio, ne basta di meno per zuccherare.

<strong>Succo d''uva</strong>. Deriva dalla bollitura e spremitura di uve alla quale si aggiungono chiodi di garofano, cannella e limone. Ha un sapore molto caratteristico che non lo rende adatto ad ogni preparazione, ma è perfetto per dare un tocco in più a cocktail e bevande light.

<strong>Stevia</strong>. E'' un dolcificante costituito dalla polvere delle foglie secche dell''omonima pianta: è un po'' difficile da sciogliere nei liquidi ma, a causa del suo retrogusto di liquirizia, è comunque sconsigliata per dolcificare tè o caffè. In cottura va bene per torte e dolci che non superino i 180° gradi in forno perché perde le sue proprietà.','Dolcificanti in cucina: quali utilizzare?','Oltre allo zucchero bianco sono molti i dolcificanti che possiamo utilizzare in cucina. Ma quali sono i più adatti?','publish','closed','closed','','dolcificanti-cucina-quali-utilizzare','','','2015-10-02 04:26:19','2015-10-02 02:26:19','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=20066',0,'cp-news','',0);
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	 (46,'2015-10-01 09:45:05','2015-10-01 07:45:05','<strong>Perché mai sostituire lo zucchero?</strong>
Lo zucchero bianco o saccarosio per esser bianco come lo conosciamo subisce un'' enormità di processi: viene depurato con calce, trattato con anidride carbonica, acido solforoso, cotto, raffreddato, cristallizzato, centrifugato, filtrato, decolorato con carbone animale e colorato con coloranti (alcuni dei quali derivanti da catrame e cancerogeni!) e tutto per farlo così bianco e brillante. Apprezzato per il suo sapore dolce puro, ovvero senza aromi

<strong>Dolcificanti sintetici</strong>
quasi tutti nocivi, alcuni dei quali anche sospettati di essere cancerogeni. Recenti studi mostrano che l’aspartame risulta essere in relazione con il morbo di Parkinson. Termolabile, resiste poco al calore.
ciclammato invece no, ma da molti ritenuti potenzialmente pericolosi.

<strong>Naturali</strong>

Il <strong>fruttosio</strong> è uno zucchero semplice che viene prontamente assorbito. Si ottiene dal mais ed è uno dei dolcificanti più validi ed utilizzati, non fa aumentare direttamente la glicemia, ha un potere dolcificante superiore al saccarosio, per cui ne basta meno per ottenere lo stesso effetto. Perfetto, si potrebbe pensare. Ma non è così:<strong> il fruttosio causa resistenza </strong>insulinica, un fenomeno per cui l’insulina non riesce a fare passare con efficienza il glucosio nelle cellule.

Gli sciroppi di glucosio e fruttosio <strong>sono ricavati dalla scissione chimica dell’amido del mais</strong>. Sono sciroppi con un alto potere dolcificante, molto utilizzati nelle bevande e nei prodotti da forno. Visto il loro impiego così diffuso, sono imputati tra le principali cause dell’obesità. Inoltre non sono prodotti naturali ma ottenuti chimicamente. Il mio consiglio è di consumarne il meno possibile, dando la preferenza ad altri prodotti dolcificanti.

<strong>Zucchero di canna integrale</strong>: se veramente integrale non può essere né giallo molto chiaro, né secco: deve necessariamente essere giallo scuro o marrone e, soprattutto, umido. retrogusto di liquirizia, è granuloso, marrone ed è umido; è il primissimo zucchero che si estrae dal succo di canna che dopo la raccolta viene solidificato in panetti delle dimensioni di una mattonella

<strong>Miele</strong>. non adatto ai vegan, contiene maltosio, saccarosio, glucosio, fruttosio e destrosio e costituisce un perfetto energetico naturale; non è però indicato per la preparazione di dolci in quanto la cottura trasforma il suo gusto dolce in leggermente amaro.non si sposa bene con tutti gli ingredienti e può coprire alcuni sapori.

<strong>Sciroppo d''acero.</strong> contenente saccarosio, potassio, vitamine del gruppoB e calcio ed anche questo è prodotto dalla linfa estratta da una pianta, l''acero appunto. Risulta avere un sapore molto dolce ed è adatto per la preparazione di dolci e per dolcificare bevande.E'' ideale per decorare e aromatizzare crepes e semifreddi, a cui dona il proprio inconfondibile aroma.

<strong>Malto d''orzo, lo sciroppo di riso o lo sciroppo di mais</strong> che si ottengono dalla germinazione dei cereali. Tutti hanno un alto contenuto in maltosio e contengono amminoacidi, potassio, sodio e magnesio essenziali all''organismo, ecco perché si ritiene siano i più validi sostituti al miele.
Il malto d''orzo (l''unico vero malto, gli altri sono detti sciroppi) viene ottenuto dalla cottura in acqua dell’orzo precedentemente fatto germinare e successivamente essiccato.
Tutti e tre risultano avere un sapore caratteristico ed avere meno capacità dolcificante del miele o dello sciroppo d''acero ma, soprattutto per quello di riso, sono molto più adatti alla dolcificazione quotidiana. torte e biscotti
sciroppo di mais, l''alto contenuto di fruttosio rende particolarmente economico il suo utilizzo e meno deperibili i prodotti che lo contengono.
Per questo motivo, lo sciroppo di mais si trova spesso in bibite gassate e dolci confezionati

<strong>Melassa</strong> che deriva dallo zucchero di canna o anche della barbabietola e contiene saccarosio,fruttosio, glucosio, acido fosforico, potassio, fibre ed è ricchissimo di vitamine (soprattutto B) e di minerali. Purtroppo non è facile da trovare in Italia, ad esempio il prodotto messo in commercio come “melassa dolce di Panela” (come si può leggere anche sulla confezione) non è melassa, ma zucchero Panela reso liquido grazie all’aggiunta di acqua.

<strong>Sciroppo di mele</strong> ricchissimo di vitamine e sali minerali e molto digeribile adatto soprattutto alla dolcificazione dei dolci.

<strong>Succo d''agave</strong> (linfa della pianta d''agave) ricchissimo di sali minerali ed oligominerali e con un tasso glicemico inferiore allo zucchero bianco, assolutamente da provare. Può essere utilizzato come additivo nella preparazione di torte o marmellate e, poiché ha un potere dolcificante maggiore rispetto al saccarosio, ne basta di meno per zuccherare

<strong>Succo d''uva.</strong> Deriva dalla bollitura e spremitura di uve alla quale si aggiungono chiodi di garofano, cannella e limone. Contiene fruttosio e in realtà ha un sapore molto caratteristico che non risulta essere apprezzato in ogni situazione. È ricco di fruttosio e spesso è venduto aromatizzato o speziato. È perfetto per dare un tocco in più a cocktail e bevande light.

<strong>Amasake</strong> è un''altro dolcificante naturale molto usato nella cucina orientale che si ottiene dalla germinazione enzimatica del riso bianco.

<strong>Stevia</strong> è una pianta proveniente dal sud America, ha un''elevata presenza di saccarosio ma la sua pecca è che non si scioglie nei liquidi dato che è costituito da polvere di foglie secche (anche se è possibile realizzare degli sciroppi molto utili per dolcificare e con una perfetta miscibilità!), in Italia non è possibile commercializzarla come dolcificante o per uso alimentare ma nulla impedisce di coltivarsela o commercializzarla come pianta ornamentale. Il suo potere dolcificante è molto alto ma ha anche un forte retrogusto di liquirizia, perfetti in talune occasioni ma un po'' meno, ad esempio, se volete dolcificare tè o caffè

<strong>Zucchero di cocco</strong>, realizzato dai fiori della palma. Precisiamo che non si tratta della palma da cui si estrae il tanto discusso olio ma dei fiori della palma da cocco (cocos nucifera) che viene coltivata in maniera non intensiva a Bali. Il prodotto che si ricava è uno zucchero dal sapore intenso e fruttato con ridotto contenuto di saccarosio e che racchiude tante sostanze nutrizionali importanti per il nostro organismo come potassio e zinco','','','inherit','closed','open','','20066-revision-v1','','','2015-10-01 09:45:05','2015-10-01 07:45:05','',20066,'http://old.lacucinaitaliana.it/20066-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-10-01 10:11:40','2015-10-01 08:11:40','Ormai si sa, anche se non è veleno lo zucchero bianco non fa proprio benissimo: con tutti i processi industriali e le sostanze chimiche (vedi alla voce: calce, acido solforoso, carbone, coloranti) cui viene sottoposto per assumere un colore così candido, anche al più goloso tra noi passerebbe la voglia di ingerirlo. E così piano piano è salita in orbita un''intera galassia di dolcificanti, tutti lì a sgomitare per affermarsi come il principale sostituto del decaduto saccarosio. Ma come orientarsi in tale dolcissimo <em>mare magnum</em>?

<strong>Perché mai sostituire lo zucchero?</strong>
Apprezzato per il suo sapore dolce puro, ovvero senza aromi

<strong>Dolcificanti sintetici</strong>
quasi tutti nocivi, alcuni dei quali anche sospettati di essere cancerogeni. Recenti studi mostrano che l’aspartame risulta essere in relazione con il morbo di Parkinson. Termolabile, resiste poco al calore.
ciclammato invece no, ma da molti ritenuti potenzialmente pericolosi.

<strong>Naturali</strong>

Il <strong>fruttosio</strong> è uno zucchero semplice che viene prontamente assorbito. Si ottiene dal mais ed è uno dei dolcificanti più validi ed utilizzati, non fa aumentare direttamente la glicemia, ha un potere dolcificante superiore al saccarosio, per cui ne basta meno per ottenere lo stesso effetto. Perfetto, si potrebbe pensare. Ma non è così:<strong> il fruttosio causa resistenza </strong>insulinica, un fenomeno per cui l’insulina non riesce a fare passare con efficienza il glucosio nelle cellule.

Gli sciroppi di glucosio e fruttosio <strong>sono ricavati dalla scissione chimica dell’amido del mais</strong>. Sono sciroppi con un alto potere dolcificante, molto utilizzati nelle bevande e nei prodotti da forno. Visto il loro impiego così diffuso, sono imputati tra le principali cause dell’obesità. Inoltre non sono prodotti naturali ma ottenuti chimicamente. Il mio consiglio è di consumarne il meno possibile, dando la preferenza ad altri prodotti dolcificanti.

<strong>Zucchero di canna integrale</strong>: se veramente integrale non può essere né giallo molto chiaro, né secco: deve necessariamente essere giallo scuro o marrone e, soprattutto, umido. retrogusto di liquirizia, è granuloso, marrone ed è umido; è il primissimo zucchero che si estrae dal succo di canna che dopo la raccolta viene solidificato in panetti delle dimensioni di una mattonella

<strong>Miele</strong>. non adatto ai vegan, contiene maltosio, saccarosio, glucosio, fruttosio e destrosio e costituisce un perfetto energetico naturale; non è però indicato per la preparazione di dolci in quanto la cottura trasforma il suo gusto dolce in leggermente amaro.non si sposa bene con tutti gli ingredienti e può coprire alcuni sapori.

<strong>Sciroppo d''acero.</strong> contenente saccarosio, potassio, vitamine del gruppoB e calcio ed anche questo è prodotto dalla linfa estratta da una pianta, l''acero appunto. Risulta avere un sapore molto dolce ed è adatto per la preparazione di dolci e per dolcificare bevande.E'' ideale per decorare e aromatizzare crepes e semifreddi, a cui dona il proprio inconfondibile aroma.

<strong>Malto d''orzo, lo sciroppo di riso o lo sciroppo di mais</strong> che si ottengono dalla germinazione dei cereali. Tutti hanno un alto contenuto in maltosio e contengono amminoacidi, potassio, sodio e magnesio essenziali all''organismo, ecco perché si ritiene siano i più validi sostituti al miele.
Il malto d''orzo (l''unico vero malto, gli altri sono detti sciroppi) viene ottenuto dalla cottura in acqua dell’orzo precedentemente fatto germinare e successivamente essiccato.
Tutti e tre risultano avere un sapore caratteristico ed avere meno capacità dolcificante del miele o dello sciroppo d''acero ma, soprattutto per quello di riso, sono molto più adatti alla dolcificazione quotidiana. torte e biscotti
sciroppo di mais, l''alto contenuto di fruttosio rende particolarmente economico il suo utilizzo e meno deperibili i prodotti che lo contengono.
Per questo motivo, lo sciroppo di mais si trova spesso in bibite gassate e dolci confezionati

<strong>Melassa</strong> che deriva dallo zucchero di canna o anche della barbabietola e contiene saccarosio,fruttosio, glucosio, acido fosforico, potassio, fibre ed è ricchissimo di vitamine (soprattutto B) e di minerali. Purtroppo non è facile da trovare in Italia, ad esempio il prodotto messo in commercio come “melassa dolce di Panela” (come si può leggere anche sulla confezione) non è melassa, ma zucchero Panela reso liquido grazie all’aggiunta di acqua.

<strong>Sciroppo di mele</strong> ricchissimo di vitamine e sali minerali e molto digeribile adatto soprattutto alla dolcificazione dei dolci.

<strong>Succo d''agave</strong> (linfa della pianta d''agave) ricchissimo di sali minerali ed oligominerali e con un tasso glicemico inferiore allo zucchero bianco, assolutamente da provare. Può essere utilizzato come additivo nella preparazione di torte o marmellate e, poiché ha un potere dolcificante maggiore rispetto al saccarosio, ne basta di meno per zuccherare

<strong>Succo d''uva.</strong> Deriva dalla bollitura e spremitura di uve alla quale si aggiungono chiodi di garofano, cannella e limone. Contiene fruttosio e in realtà ha un sapore molto caratteristico che non risulta essere apprezzato in ogni situazione. È ricco di fruttosio e spesso è venduto aromatizzato o speziato. È perfetto per dare un tocco in più a cocktail e bevande light.

<strong>Amasake</strong> è un''altro dolcificante naturale molto usato nella cucina orientale che si ottiene dalla germinazione enzimatica del riso bianco.

<strong>Stevia</strong> è una pianta proveniente dal sud America, ha un''elevata presenza di saccarosio ma la sua pecca è che non si scioglie nei liquidi dato che è costituito da polvere di foglie secche (anche se è possibile realizzare degli sciroppi molto utili per dolcificare e con una perfetta miscibilità!), in Italia non è possibile commercializzarla come dolcificante o per uso alimentare ma nulla impedisce di coltivarsela o commercializzarla come pianta ornamentale. Il suo potere dolcificante è molto alto ma ha anche un forte retrogusto di liquirizia, perfetti in talune occasioni ma un po'' meno, ad esempio, se volete dolcificare tè o caffè

<strong>Zucchero di cocco</strong>, realizzato dai fiori della palma. Precisiamo che non si tratta della palma da cui si estrae il tanto discusso olio ma dei fiori della palma da cocco (cocos nucifera) che viene coltivata in maniera non intensiva a Bali. Il prodotto che si ricava è uno zucchero dal sapore intenso e fruttato con ridotto contenuto di saccarosio e che racchiude tante sostanze nutrizionali importanti per il nostro organismo come potassio e zinco','Dolcificanti in cucina: quali utilizzare?','','inherit','closed','open','','20066-revision-v1','','','2015-10-01 10:11:40','2015-10-01 08:11:40','',20066,'http://old.lacucinaitaliana.it/20066-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-10-01 10:58:13','2015-10-01 08:58:13','Ormai si sa, anche se non è veleno lo zucchero bianco non fa proprio benissimo: con tutti i processi industriali e le sostanze chimiche (vedi alla voce: calce, acido solforoso, carbone, coloranti) cui viene sottoposto per assumere un colore così candido, anche al più goloso tra noi passerebbe la voglia di ingerirlo. E così piano piano è salita in orbita un''intera galassia di dolcificanti, tutti lì a sgomitare per affermarsi come il principale sostituto del decaduto saccarosio. Ma i dolcificanti non sono tutti uguali... Ecco come orientarsi in questo dolcissimo <em>mare magnum</em>.

<strong>Perché mai sostituire lo zucchero?</strong>
Apprezzato per il suo sapore dolce puro, ovvero senza aromi

<strong>I dolcificanti sintetici</strong>
Solo un accenno ai dolcificanti sintetici, considerati universalmente nocivi per la salute (anche se non ci sono prove certe sulla loro associazione a tumori o a malattie come il morbo di Parkinson). L''aspartame, che ha un potere dolcificante molto più forte rispetto allo zucchero, è termolabile, ovvero resiste poco al calore e non è quindi adatto alla cottura. Il ciclammato invece non ha questo problema, ma anch''esso è ritenuto potenzialmente pericoloso.

<strong>I dolcificanti naturali</strong>

<strong>Fruttosio</strong>. E'' uno zucchero semplice, che si assorbe facilmente. Ha un alto potere dolcificante e non fa aumentare la glicemia, ma alla lunga può comunque portare al diabete. E'' molto utilizzato nelle bevande e nei prodotti da forno confezionati, anche se in cottura diventa meno dolce e quindi lo sconsigliamo in cucina; ottimo invece per caffè e tè.

<strong>Zucchero di canna integrale.</strong>: se veramente integrale non può essere né giallo molto chiaro, né secco: deve necessariamente essere giallo scuro o marrone e, soprattutto, umido. retrogusto di liquirizia, è granuloso, marrone ed è umido; è il primissimo zucchero che si estrae dal succo di canna che dopo la raccolta viene solidificato in panetti delle dimensioni di una mattonella

<strong>Miele</strong>. non adatto ai vegan, contiene maltosio, saccarosio, glucosio, fruttosio e destrosio e costituisce un perfetto energetico naturale; non è però indicato per la preparazione di dolci in quanto la cottura trasforma il suo gusto dolce in leggermente amaro.non si sposa bene con tutti gli ingredienti e può coprire alcuni sapori.

<strong>Sciroppo d''acero.</strong> contenente saccarosio, potassio, vitamine del gruppoB e calcio ed anche questo è prodotto dalla linfa estratta da una pianta, l''acero appunto. Risulta avere un sapore molto dolce ed è adatto per la preparazione di dolci e per dolcificare bevande.E'' ideale per decorare e aromatizzare crepes e semifreddi, a cui dona il proprio inconfondibile aroma.

<strong>Malto d''orzo, lo sciroppo di riso o lo sciroppo di mais</strong> che si ottengono dalla germinazione dei cereali. Tutti hanno un alto contenuto in maltosio e contengono amminoacidi, potassio, sodio e magnesio essenziali all''organismo, ecco perché si ritiene siano i più validi sostituti al miele.
Il malto d''orzo (l''unico vero malto, gli altri sono detti sciroppi) viene ottenuto dalla cottura in acqua dell’orzo precedentemente fatto germinare e successivamente essiccato.
Tutti e tre risultano avere un sapore caratteristico ed avere meno capacità dolcificante del miele o dello sciroppo d''acero ma, soprattutto per quello di riso, sono molto più adatti alla dolcificazione quotidiana. torte e biscotti
sciroppo di mais, l''alto contenuto di fruttosio rende particolarmente economico il suo utilizzo e meno deperibili i prodotti che lo contengono.
Per questo motivo, lo sciroppo di mais si trova spesso in bibite gassate e dolci confezionati

<strong>Melassa</strong> che deriva dallo zucchero di canna o anche della barbabietola e contiene saccarosio,fruttosio, glucosio, acido fosforico, potassio, fibre ed è ricchissimo di vitamine (soprattutto B) e di minerali. Purtroppo non è facile da trovare in Italia, ad esempio il prodotto messo in commercio come “melassa dolce di Panela” (come si può leggere anche sulla confezione) non è melassa, ma zucchero Panela reso liquido grazie all’aggiunta di acqua.

<strong>Sciroppo di mele</strong> ricchissimo di vitamine e sali minerali e molto digeribile adatto soprattutto alla dolcificazione dei dolci.

<strong>Succo d''agave</strong> (linfa della pianta d''agave) ricchissimo di sali minerali ed oligominerali e con un tasso glicemico inferiore allo zucchero bianco, assolutamente da provare. Può essere utilizzato come additivo nella preparazione di torte o marmellate e, poiché ha un potere dolcificante maggiore rispetto al saccarosio, ne basta di meno per zuccherare

<strong>Succo d''uva.</strong> Deriva dalla bollitura e spremitura di uve alla quale si aggiungono chiodi di garofano, cannella e limone. Contiene fruttosio e in realtà ha un sapore molto caratteristico che non risulta essere apprezzato in ogni situazione. È ricco di fruttosio e spesso è venduto aromatizzato o speziato. È perfetto per dare un tocco in più a cocktail e bevande light.

<strong>Amasake</strong> è un''altro dolcificante naturale molto usato nella cucina orientale che si ottiene dalla germinazione enzimatica del riso bianco.

<strong>Stevia</strong> è una pianta proveniente dal sud America, ha un''elevata presenza di saccarosio ma la sua pecca è che non si scioglie nei liquidi dato che è costituito da polvere di foglie secche (anche se è possibile realizzare degli sciroppi molto utili per dolcificare e con una perfetta miscibilità!), in Italia non è possibile commercializzarla come dolcificante o per uso alimentare ma nulla impedisce di coltivarsela o commercializzarla come pianta ornamentale. Il suo potere dolcificante è molto alto ma ha anche un forte retrogusto di liquirizia, perfetti in talune occasioni ma un po'' meno, ad esempio, se volete dolcificare tè o caffè

<strong>Zucchero di cocco</strong>, realizzato dai fiori della palma. Precisiamo che non si tratta della palma da cui si estrae il tanto discusso olio ma dei fiori della palma da cocco (cocos nucifera) che viene coltivata in maniera non intensiva a Bali. Il prodotto che si ricava è uno zucchero dal sapore intenso e fruttato con ridotto contenuto di saccarosio e che racchiude tante sostanze nutrizionali importanti per il nostro organismo come potassio e zinco','Dolcificanti in cucina: quali utilizzare?','','inherit','closed','open','','20066-revision-v1','','','2015-10-01 10:58:13','2015-10-01 08:58:13','',20066,'http://old.lacucinaitaliana.it/20066-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (39,'2015-10-01 11:06:51','2015-10-01 09:06:51','Diceva <strong>Giovanni Guareschi</strong>, il papà di Don Camillo e Peppone, che «a fissare con una fortissima lente d''ingrandimento la grana del <strong>parmigiano</strong>, essa si rivela non soltanto come un''immutabile folla di granuli associati nell''essere formaggio, ma addirittura come un panorama. E'' una foto aerea dell''Emilia presa da un''altezza pari a quella del Padreterno». Non il solo scrittore a citare il re dei formaggi, ne parlano Boccaccio nel Decameron, Stevenson nell’Isola del Tesoro e anche Collodi il creatore di Pinocchio. Universalmente noto il Parmigiano Reggiano si presenta ora nelle sue tante case, i luoghi in cui viene prodotto.
Sabato 3 e domenica ottobre è il fine settimana di <strong>Caseifici Aperti</strong>. Edizione autunnale dopo il successo di quella primaverile. Un appuntamento che si ripete dal 2013 ed è nato per ringraziare con l’ospitalità tutti coloro che a vario titolo e impegno avevano aiutato i caseifici a risollevarsi dopo il terremoto in Emilia-Romagna. A partire da quanto avevano acquisto le forme di formaggio solidale. Spiegano dal <strong>Consorzio</strong> di tutela: «L’iniziativa nasce proprio per consentire a tanti consumatori di conoscere meglio non solo il prodotto, ma anche il lavoro e la tradizione che stanno alle spalle di un’assoluta eccellenza alimentare del nostro Paese». Si possono fare visite guidate ai caseifici e ai magazzini di stagionatura. Ci sono spacci aperti, eventi per bambini e degustazioni.
Sul sito del Consorzio c’è una sezione dedicata a <a href="http://www.parmigianoreggiano.it/dove_trova/caseifici_aperti_1/ext/CaseificiAperti/default.aspx" target="_blank">Caseifici Aperti</a>. C’è la lista degli stabilimenti che aderiscono con orari di apertura e attività proposte. Sul sito c’è anche un sistema di geolocalizzazione per trovare quello più vicino. Per tutti i partecipanti c’è un omaggio e anche la possibilità di condividere sui social la giornata con l’hashtag <strong>#caseificiaperti</strong>. Per le visite ai caseifici, in tutto il resto dell’anno, c’è una <a href="http://www.parmigianoreggiano.it/news/scarica_visita_caseifici.aspx che li racconta" target="_blank">app</a>.','Il parmigiano a casa sua','Il fine settimana del 3 e 4 ottobre ospita l''edizione autunnale di Caseifici Aperti. Visite guidate e degustazioni. Foto e commenti all''hashtag #caseificiaperti','inherit','closed','open','','19845-revision-v1','','','2015-10-01 11:06:51','2015-10-01 09:06:51','',19845,'http://old.lacucinaitaliana.it/19845-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (39,'2015-10-01 11:07:35','2015-10-01 09:07:35','Diceva <strong>Giovanni Guareschi</strong>, il papà di Don Camillo e Peppone, che «a fissare con una fortissima lente d''ingrandimento la grana del <strong>parmigiano</strong>, essa si rivela non soltanto come un''immutabile folla di granuli associati nell''essere formaggio, ma addirittura come un panorama. E'' una foto aerea dell''Emilia presa da un''altezza pari a quella del Padreterno». Non il solo scrittore a citare il re dei formaggi, ne parlano Boccaccio nel Decameron, Stevenson nell’Isola del Tesoro e anche Collodi il creatore di Pinocchio. Universalmente noto il Parmigiano Reggiano si presenta ora nelle sue tante case, i luoghi in cui viene prodotto.

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Sabato 3 e domenica ottobre è il fine settimana di <strong>Caseifici Aperti</strong>. Edizione autunnale dopo il successo di quella primaverile. Un appuntamento che si ripete dal 2013 ed è nato per ringraziare con l’ospitalità tutti coloro che a vario titolo e impegno avevano aiutato i caseifici a risollevarsi dopo il terremoto in Emilia-Romagna. A partire da quanto avevano acquisto le forme di formaggio solidale. Spiegano dal <strong>Consorzio</strong> di tutela: «L’iniziativa nasce proprio per consentire a tanti consumatori di conoscere meglio non solo il prodotto, ma anche il lavoro e la tradizione che stanno alle spalle di un’assoluta eccellenza alimentare del nostro Paese». Si possono fare visite guidate ai caseifici e ai magazzini di stagionatura. Ci sono spacci aperti, eventi per bambini e degustazioni.

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Sul sito del Consorzio c’è una sezione dedicata a <a href="http://www.parmigianoreggiano.it/dove_trova/caseifici_aperti_1/ext/CaseificiAperti/default.aspx" target="_blank">Caseifici Aperti</a>. C’è la lista degli stabilimenti che aderiscono con orari di apertura e attività proposte. Sul sito c’è anche un sistema di geolocalizzazione per trovare quello più vicino. Per tutti i partecipanti c’è un omaggio e anche la possibilità di condividere sui social la giornata con l’hashtag <strong>#caseificiaperti</strong>. Per le visite ai caseifici, in tutto il resto dell’anno, c’è una <a href="http://www.parmigianoreggiano.it/news/scarica_visita_caseifici.aspx che li racconta" target="_blank">app</a>.','Il Parmigiano a casa sua','Il fine settimana del 3 e 4 ottobre ospita l''edizione autunnale di Caseifici Aperti. Visite guidate e degustazioni. Foto e commenti all''hashtag #caseificiaperti','inherit','closed','open','','19845-revision-v1','','','2015-10-01 11:07:35','2015-10-01 09:07:35','',19845,'http://old.lacucinaitaliana.it/19845-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-10-01 11:50:11','2015-10-01 09:50:11','Ormai si sa, anche se non è veleno lo zucchero bianco non fa proprio benissimo: con tutti i processi industriali e le sostanze chimiche (vedi alla voce: calce, acido solforoso, carbone, coloranti) cui viene sottoposto per assumere un colore così candido, anche al più goloso tra noi passerebbe la voglia di ingerirlo. E così piano piano è salita in orbita un''intera galassia di dolcificanti, tutti lì a sgomitare per affermarsi come il principale sostituto del decaduto saccarosio. Ma i dolcificanti non sono tutti uguali... Ecco come orientarsi in questo dolcissimo <em>mare magnum</em>.

<strong>I dolcificanti sintetici</strong>
Solo un accenno ai dolcificanti sintetici, considerati universalmente nocivi per la salute (anche se non ci sono prove certe sulla loro associazione a tumori o a malattie come il morbo di Parkinson). L''aspartame, che ha un potere dolcificante molto più forte rispetto allo zucchero, è termolabile, ovvero resiste poco al calore e non è quindi adatto alla cottura. Il ciclammato invece non ha questo problema, ma anch''esso è ritenuto potenzialmente pericoloso.

<strong>I dolcificanti naturali</strong>
<strong>Fruttosio</strong>. E'' uno zucchero semplice, che si assorbe facilmente. Ha un alto potere dolcificante e non fa aumentare la glicemia, ma alla lunga può comunque portare al diabete. E'' molto utilizzato nelle bevande e nei prodotti da forno confezionati, anche se in cottura diventa meno dolce e quindi lo sconsigliamo in cucina; ottimo invece per caffè e tè.

<strong>Zucchero di canna integrale</strong>. Innanzitutto impariamo a distinguerlo: se veramente integrale non può essere né giallo molto chiaro né secco, ma è giallo scuro o marrone e umido. A differenza del cugino bianco, che ha il vantaggio di avere un sapore "dolce puro" (ovvero senza aromi), lo zucchero di canna ha un vago retrogusto di liquirizia

<strong>Miele</strong>. Contiene maltosio, saccarosio, glucosio, fruttosio e destrosio e costituisce un perfetto energetico naturale; non è però indicato per la preparazione di dolci in quanto la cottura lo rende leggermente amaro, inoltre non si sposa bene con tutti gli ingredienti e può coprire alcuni sapori.

<strong>Sciroppo d''acero</strong>. Prodotto dalla linfa dell''acero, contiene saccarosio, potassio, vitamine del gruppo B e calcio. Ha un sapore molto dolce ed è adatto per la preparazione di dolci (crepes, semifreddi e pancakes) e per dolcificare bevande.

<strong>Malto d''orzo, sciroppo di riso o sciroppo di mais</strong>. Si ottengono tutti e tre dalla germinazione dei cereali, hanno un alto contenuto in maltosio e contengono amminoacidi, potassio, sodio e magnesio essenziali all''organismo. Hanno meno capacità dolcificante del miele o dello sciroppo d''acero ma, soprattutto quello di riso, sono molto più adatti alla dolcificazione quotidiana e per preparare torte e biscotti. Lo sciroppo di mais, che ha un alto contenuto di fruttosio, si trova spesso in bibite gassate e dolci confezionati.

<strong>Melassa</strong>. La prima contiene saccarosio, fruttosio, glucosio, acido fosforico, potassio, fibre ed è ricchissimo di vitamine (soprattutto B) e di minerali. Attenzione a non confonderla con la “melassa dolce di Panela”, che non è melassa ma zucchero Panela reso liquido grazie all’aggiunta di acqua. Ottima per dolcificare creme fredde ,a cotta si comporta come il miele.

<strong>Succo d''agave</strong>. Tratto dalla linfa della pianta d''agave, può essere utilizzato come additivo nella preparazione di torte o marmellate e, poiché ha un potere dolcificante maggiore rispetto al saccarosio, ne basta di meno per zuccherare.

<strong>Succo d''uva</strong>. Deriva dalla bollitura e spremitura di uve alla quale si aggiungono chiodi di garofano, cannella e limone. Ha un sapore molto caratteristico che non lo rende adatto ad ogni preparazione, ma È ricco di fruttosio e spesso è venduto aromatizzato o speziato. È perfetto per dare un tocco in più a cocktail e bevande light.

<strong>Amasake</strong> è un''altro dolcificante naturale molto usato nella cucina orientale che si ottiene dalla germinazione enzimatica del riso bianco.non è molto adatto per zuccherare il caffè la mattina, ma per dolci e budini sì.

<strong>Stevia</strong> è una pianta proveniente dal sud America, ha un''elevata presenza di saccarosio ma la sua pecca è che non si scioglie nei liquidi dato che è costituito da polvere di foglie secche (anche se è possibile realizzare degli sciroppi molto utili per dolcificare e con una perfetta miscibilità!), in Italia non è possibile commercializzarla come dolcificante o per uso alimentare ma nulla impedisce di coltivarsela o commercializzarla come pianta ornamentale. Il suo potere dolcificante è molto alto ma ha anche un forte retrogusto di liquirizia, perfetti in talune occasioni ma un po'' meno, ad esempio, se volete dolcificare tè o caffèIn cottura va bene per torte e dolci che non superino i 180 gradi in forno.','Dolcificanti in cucina: quali utilizzare?','','inherit','closed','open','','20066-revision-v1','','','2015-10-01 11:50:11','2015-10-01 09:50:11','',20066,'http://old.lacucinaitaliana.it/20066-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-10-01 11:57:43','2015-10-01 09:57:43','Ormai si sa, anche se non è veleno lo zucchero bianco non fa proprio benissimo: con tutti i processi industriali e le sostanze chimiche (vedi alla voce: calce, acido solforoso, carbone, coloranti) cui viene sottoposto per assumere un colore così candido, anche al più goloso tra noi passerebbe la voglia di ingerirlo. E così piano piano è salita in orbita un''intera galassia di dolcificanti, tutti lì a sgomitare per affermarsi come il principale sostituto del decaduto saccarosio. Ma i dolcificanti non sono tutti uguali... Ecco come orientarsi in questo dolcissimo <em>mare magnum</em>.

<strong>I dolcificanti sintetici</strong>
Solo un accenno ai dolcificanti sintetici, considerati universalmente nocivi per la salute (anche se non ci sono prove certe sulla loro associazione a tumori o a malattie come il morbo di Parkinson). L''aspartame, che ha un potere dolcificante molto più forte rispetto allo zucchero, è termolabile, ovvero resiste poco al calore e non è quindi adatto alla cottura. Il ciclammato invece non ha questo problema, ma anch''esso è ritenuto potenzialmente pericoloso.

<strong>I dolcificanti naturali</strong>
<strong>Fruttosio</strong>. E'' uno zucchero semplice, che si assorbe facilmente. Ha un alto potere dolcificante e non fa aumentare la glicemia, ma alla lunga può comunque portare al diabete. E'' molto utilizzato nelle bevande e nei prodotti da forno confezionati, anche se in cottura diventa meno dolce e quindi lo sconsigliamo in cucina; ottimo invece per caffè e tè.

<strong>Zucchero di canna integrale</strong>. Innanzitutto impariamo a distinguerlo: se veramente integrale non può essere né giallo molto chiaro né secco, ma è giallo scuro o marrone e umido. A differenza del cugino bianco, che ha il vantaggio di avere un sapore "dolce puro" (ovvero senza aromi), lo zucchero di canna ha un vago retrogusto di liquirizia

<strong>Miele</strong>. Contiene maltosio, saccarosio, glucosio, fruttosio e destrosio e costituisce un perfetto energetico naturale; non è però indicato per la preparazione di dolci in quanto la cottura lo rende leggermente amaro, inoltre non si sposa bene con tutti gli ingredienti e può coprire alcuni sapori.

<strong>Sciroppo d''acero</strong>. Prodotto dalla linfa dell''acero, contiene saccarosio, potassio, vitamine del gruppo B e calcio. Ha un sapore molto dolce ed è adatto per la preparazione di dolci (crepes, semifreddi e pancakes) e per dolcificare bevande.

<strong>Malto d''orzo, sciroppo di riso o sciroppo di mais</strong>. Si ottengono tutti e tre dalla germinazione dei cereali, hanno un alto contenuto in maltosio e contengono amminoacidi, potassio, sodio e magnesio essenziali all''organismo. Hanno meno capacità dolcificante del miele o dello sciroppo d''acero ma, soprattutto quello di riso, sono molto più adatti alla dolcificazione quotidiana e per preparare torte e biscotti. Lo sciroppo di mais, che ha un alto contenuto di fruttosio, si trova spesso in bibite gassate e dolci confezionati.

<strong>Melassa</strong>. La prima contiene saccarosio, fruttosio, glucosio, acido fosforico, potassio, fibre ed è ricchissimo di vitamine (soprattutto B) e di minerali. Attenzione a non confonderla con la “melassa dolce di Panela”, che non è melassa ma zucchero Panela reso liquido grazie all’aggiunta di acqua. Ottima per dolcificare creme fredde ,a cotta si comporta come il miele.

<strong>Succo d''agave</strong>. Tratto dalla linfa della pianta d''agave, può essere utilizzato come additivo nella preparazione di torte o marmellate e, poiché ha un potere dolcificante maggiore rispetto al saccarosio, ne basta di meno per zuccherare.

<strong>Succo d''uva</strong>. Deriva dalla bollitura e spremitura di uve alla quale si aggiungono chiodi di garofano, cannella e limone. Ha un sapore molto caratteristico che non lo rende adatto ad ogni preparazione, ma è perfetto per dare un tocco in più a cocktail e bevande light.

<strong>Stevia</strong>. E'' un dolcificante costituito dalla polvere delle foglie secche dell''omonima pianta: è un po'' difficile da sciogliere nei liquidi ma, a causa del suo retrogusto di liquirizia, è comunque sconsigliata per dolcificare tè o caffè. In cottura va bene per torte e dolci che non superino i 180 gradi in forno.','Dolcificanti in cucina: quali utilizzare?','Oltre allo zucchero bianco sono molti i dolcificanti che possiamo utilizzare in cucina. Ma quali sono i più adatti?','inherit','closed','open','','20066-revision-v1','','','2015-10-01 11:57:43','2015-10-01 09:57:43','',20066,'http://old.lacucinaitaliana.it/20066-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2015-10-05 07:53:45','2015-10-05 05:53:45','Si sa, far bene le cose quando la materia prima è delle migliori significa essere già a metà dell''opera. Quando poi le mani le mette uno chef curioso e preparato come Simone Rugiati allora il risultato è assicurato.
La materia prima in questo caso è davvero di altissima qualità: <strong>proviene da allevamenti selezionati di AHDB Beef &amp; Lamb, l''ente inglese che promuove nel mondo le carni bovine e ovine cresciute e macellate in Inghilterra.</strong>

E gli inglesi di carne se ne intendono: l''eccellenza di questi prodotti è il risultato di una tradizione secolare nell''allevamento, oltre al frutto di tecniche tra le più sicure e moderne esistenti al giorno d''oggi. Basti dire che gli animali, sia ovini, sia bovini, vengono allevati nove mesi all''aperto e vengono nutriti con miscele di cereali e vegetali di altissima qualità. Oltre a questo, i controlli sull''intera filiera sono molto severi e i produttori rispettano con grande attenzione le misure di sicurezza alimentare che vanno dall''allevamento sino all''esportazione.

Ora le carni che ottengono il marchio Quality Standard, istituito nel 2005 dall''Ente inglese, hanno peculiarità che le differenziano dalla "carne comune" e le rendono un prodotto d''eccellenza per il consumatore. Una caratteristica che le contraddistingue è la tenerezza, risultato di tecniche di frollatura innovative e affinate negli anni.
<strong>Se avete a disposizione della carne inglese di ottima qualità, non vi resta che seguire i consigli di Simone Rugiati per esaltarne al massimo i sapori. Prendete appunti!</strong>

&nbsp;

<strong>Spalla di agnello inglese marinata e brasata con verdure di stagione e zenzero</strong>

Ingredienti:
spalla di agnello inglese
3 carote, 1 costa di sedano, 3 cipolle, zenzero
1 peperoncino, mezzo bicchiere di vino bianco
2 funghi porcini, 2 patate, 120 g di funghi pioppini
1 spicchio di aglio, timo fresco
2 cucchiai di senape in polvere, 2 cucchiai di farina
olio extravergine, sale e pepe

Preparate un mix di farina, senape, sale e pepe.<strong> Incidete la spalla di agnello e massaggiate la coscia con il mix di spezie e fate insaporire per 10-15 minuti.</strong>
Nel frattempo preparate un trito di sedano, carota, cipolla e mettetelo da parte. In una pentola con un filo di olio rosolate la carne, aggiungete le verdure, tostate il tutto e sfumate con il vino. Quando sarà evaporato aggiungete due bicchieri di acqua, sale, pepe e fate cuocere per almeno un''ora.
Pulite i funghi e pelate le patate, mettete un filo di olio in una pentola, aggiungete le patate con uno spicchio di aglio, il peperoncino, i funghi, il timo fresco e fate cuocere sino a che le patate non saranno morbide. Salate a cottura ultimata. Togliete la carne dalla casseruola e mettetela su un tagliere. Frullate le verdure per ottenere una crema omogenea. Servite la carne accompagnata con la salsa e il contorno di patate e funghi.

<strong>Carrè di agnello inglese con crema di topinambur e patate americane</strong>

Ingredienti:
800 g di carré d''agnello inglese
200 g di topinambur
600 g di patata americana
aglio, timo fresco, 1 kg di sale grosso
500 ml di latte, 40 g di burro, olio, sale e pepe

<strong>Ricoprite la carne con il sale grosso mescolato al timo e all''aglio. Fate insaporire per 25 minuti.</strong> Pelate il topinambur, cuocetelo nel latte con una presa di sale, e quando sarà cotto frullatelo con il burro e il latte di cottura fino a che otterrete una crema liscia. Lessate le patate americane; quando saranno pronte saltatele in padella con aglio e timo.
Pulite il carré dal sale, sciacquatelo, asciugatelo e rosolatelo con uno spicchio di aglio e un filo di olio extravergine di oliva. <strong>Quando sarà ben rosolato trasferitelo nel forno caldo a 180° per 6-8 minuti (la carne dovrebbe raggiungere i 65 gradi al cuore).</strong>
Togliete la carne dal forno e lasciatela riposare per 5 minuti prima di tagliarla. Servite con la crema di topinambur e gli spicchi di patata americana.
<strong>Cubo di manzo inglese con sedano rapa e carote nere bruciate</strong>

Ingredienti:

800 g di carne
4 carote nere, 1/2 sedano rapa, 1 cipolla, aglio
4 fette di pane
2 cucchiai di aceto di mele, 20 cl di panna, 300 ml di latte
alloro, sale, olio e pepe

Pelate il sedano rapa, tagliatelo a pezzetti e bollitelo per circa 20 minuti. Quando sarà pronto frullatelo e aggiungete la panna e un filo di olio extravergine. Pelate le carote e tagliatele a fette spesse, mettetele in una teglia e tostatele in forno per 15 minuti a 180°.
A parte fate soffriggere le cipolle, aggiungete poi le carote e sfumate con l''aceto di mele, regolate di sale, pepe e portate a cottura.
Tagliate la carne a cubetti,<strong> tostatela violentemente in una pentola senza grassi e appena pronta mettetela in una teglia e infornate a 180° per 5/6 minuti (con un termometro potrete aiutarvi nel decidere la cottura: 50 gradi al sangue, 60 gradi media cottura).</strong>
Una volta pronta trasferitela su un tagliere e aspettate 5 minuti prima di tagliarla. Servite con la crema di sedano, le carote bruciate e qualche fiocco di sale.','English Beef e English Lamb secondo Simone Rugiati','Come cucinare al meglio tre tagli diversi di carne selezionatissima come quella proveniente da AHDB Beef and Lamb con i suggerimenti dello chef Simone Rugiati
','publish','closed','closed','','carne-inglese-di-manzo-e-agnello','','','2015-10-05 08:02:48','2015-10-05 06:02:48','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=20075',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2015-10-04 17:58:21','2015-10-04 15:58:21','L''<strong>arte</strong> e la <strong>cucina stellata</strong> incontrano le cene social di <a href="http://www.gnammo.com" target="_blank">Gnammo</a>. La startup incubata nell''I3P del Politecnico di Torino ormai da anni è il punto di riferimento della <strong>convivialità casalinga</strong> che prende vita da un''iniziativa nata sui <strong>social network</strong>. Al funzionamento ormai noto – chiunque può organizzare eventi food a casa propria aprendo le porte e condividendo la propria tavola con altri appassionati di cucina, membri della community – si è arricchito di recente con una serie di appuntamenti che rispondono al nome di “<strong>Time Table e #Socialeating</strong>”.
<h2>Convivialità al museo</h2>
Cambia la cornice, che per questi speciali appuntamenti si sposta in <strong>uno dei luoghi simbolo dell''arte di Torino</strong>: la prima cena in cui arte e socialità sono state protagoniste, dal titolo “Forma e colore. Il Design del Novecento”, si è svolta a <strong>Palazzo Madama</strong>. A curarla lo <strong>chef</strong> <strong>Marcello Trentini</strong> del Ristorante Magorabin, e a fare da “aperitivo”, la visita alla <strong>mostra “Time Table”</strong> sulla tavola imbandita attraverso i secoli.

L''iniziativa è nata dalla collaborazione della community di appassionati di food e il <a href="http://www.palazzomadamatorino.it/it" target="_blank">Museo di Palazzo Madama</a>: la <strong>sperimentazione</strong>, che unisce sul web il gruppo sempre più folto di amanti della buona tavola, amplifica la <strong>condivisione</strong>. Così è stato da quando Gnammo è nato, da un semplice spunto - <strong>“Come sei bravo a cucinare, perché non apri un ristorante?”</strong> - e dalla scommessa dei suoi creatori <strong>Gian Luca Ranno, Cristiano Rigon e Walter Dabbicco</strong>. E così continua ad essere, anche con questa nuova sfida che apre all''arte della città di Torino le porte di una community che oggi conta<strong> oltre 110mila utenti registrati</strong> in tutta Italia.
<h2>I prossimi appuntamenti</h2>
Ogni evento della serie “Time Table e #Socialeating” sarà occasione per <strong>discutere</strong>, durante la cena, di un particolare aspetto della mostra appena visitata, e <strong>lo Chef interverrà per raccontare le sue scelte</strong> relative al menu legato al tema della serata. <strong>Venerdì 2 ottobre</strong> la cena conviviale sarà incentrata su "<strong>Passione Orientale. A tavola nel Seicento</strong>", a cura dello chef <strong>Stefano Borra </strong>del ristorante Vo di Torino, mentre il <strong>16 ottobre</strong> a condurre la serata culinaria ci sarà <strong>Mariangela Susigan</strong> del ristorante Gardenia di Caluso. Questo terzo evento, conclusivo, si intitola "<strong>A tavola nel Medioevo</strong>".

Storia, odori, sapori e delizie per il palato e per la mente. Quelle allestite nell''ambito della mostra “Time Table” non sono semplici cene, ma vere e proprie <strong>esperienze sensoriali</strong>, che raccontano un viaggio nel tempo attraverso convivialità, riti sociali e vita quotidiana. Per partecipare alle cene è necessaria la <a href="https://gnammo.com/timetable" target="_blank">prenotazione</a> sul sito di Gnammo.','Time Table e #Socialeating, arte e cibo si incontrano al museo','Dalla collaborazione tra Palazzo Madama e la community Gnammo è nata una serie di appuntamenti dove la tavola condivisa, la cultura e la cucina stellata si incontrano nella cornice di un museo italiano','publish','closed','closed','','time-table-e-socialeating-arte-e-cibo-si-incontrano-al-museo','','','2015-10-04 17:58:21','2015-10-04 15:58:21','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=20076',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2015-10-01 12:02:23','2015-10-01 10:02:23','L''arte e la cucina stellata incontrano le cene social di Gnammo  www.gnammo.com. La startup incubata nell''I3P del Politecnico di Torino, ormai da ani è il punto di riferimento della convivialità casalinga che prende vita da un''iniziativa nata sui social network. Al funzionamento ormai noto – chiunque può organizzare eventi food a casa proprio aprendo le porte e condividendo la propria tavola con altri appassionati di cucina, membri della community – si è arricchito di recente con una serie di appuntamenti che rispondo al nome di “Time Table e #Socialeating”.
Convivialità al museo
Cambia la cornice, che per questi speciali appuntamenti si sposta nei luoghi dell''arte di Torino. La prima cena in cui arte e socialità sono state protagoniste, dal titolo “Forma e colore. Il Design del Novecento”, si è svolta a Palazzo Madama. A curarla lo chef Marcello Trentini del Ristorante Magorabin, e a fare da “aperitivo”, la visita alla mostra “Time Table” sulla tavola imbandita attraverso i secoli.
L''iniziativa è nata dalla collaborazione della community di appassionati di food e il Museo di Palazzo Madama: la sperimentazione che unisce il cibo e la condivisione di informazioni e passioni che si sviluppa all''interno di un gruppo nato su un social amplifica la condivisione. Così è stato da quando Gnammo è nato, da un semplice spunto - “Come sei bravo a cucinare, perché non apri un ristorante?” - e dalla scommessa dei suoi creatori Gian Luca Ranno, Cristiano Rigon e Walter Dabbicco. E così continua ad essere, anche con questa nuova sfida che apre all''arte della città di Torino le porte di una community che oggi conta oltre 110mila utenti registrati in tutta Italia.
I prossimi appuntamenti

Ogni evento della serie “Time Table e #Socialeating” sarà occasione per discutere, durante la cena, di un particolare aspetto della mostra appena visitata, e lo Chef interverrà per raccontare le sue scelte per il menu legate al tema della serata. Venerdì 2 ottobre la cena conviviale sarà incentrata su "Passione Orientale. A tavola nel Seicento", a cura dello chef Stefano Borra del ristorante Vo di Torino, mentre il 16 ottobre a condurre la serata culinaria ci sarà Mariangela Susigan del ristorante Gardenia di Caluso. Questo terzo evento, conclusivo, si intitola "A tavola nel Medioevo".
Storia, odori, sapori e delizie per il palato e per la mente. Quelle allestite nell''ambito della mostra “Time Table” non sono semplici cene, ma vere e proprie esperienze sensoriali, che raccontano un viaggio nel tempo attraverso convivialità, riti sociali e vita quotidiana.
Per partecipare alle cene è necessaria la prenotazione sul sito di Gnammo. https://gnammo.com/timetable','Time Table e #Socialeating, arte e cibo si incontrano al museo','Dalla collaborazione tra Palazzo Madama e la community Gnammo è nata una serie di appuntamenti dove la tavola condivisa, la cultura e la cucina stellata si incontrano nella cornice di un museo italiano','inherit','closed','open','','20076-revision-v1','','','2015-10-01 12:02:23','2015-10-01 10:02:23','',20076,'http://old.lacucinaitaliana.it/20076-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (46,'2015-10-01 12:11:38','2015-10-01 10:11:38','L''<strong>arte</strong> e la <strong>cucina stellata</strong> incontrano le cene social di <a href="http://www.gnammo.com" target="_blank">Gnammo</a>. La startup incubata nell''I3P del Politecnico di Torino, ormai da anni è il punto di riferimento della <strong>convivialità casalinga</strong> che prende vita da un''iniziativa nata sui <strong>social network</strong>. Al funzionamento ormai noto – chiunque può organizzare eventi food a casa propria aprendo le porte e condividendo la propria tavola con altri appassionati di cucina, membri della community – si è arricchito di recente con una serie di appuntamenti che rispondono al nome di “<strong>Time Table e #Socialeating</strong>”.

<strong> Convivialità al museo</strong>

Cambia la cornice, che per questi speciali appuntamenti si sposta nei in <strong>uno dei luoghi simbolo dell''arte di Torino</strong>. La prima cena in cui arte e socialità sono state protagoniste, dal titolo “Forma e colore. Il Design del Novecento”, si è svolta a <strong>Palazzo Madama</strong>. A curarla lo <strong>chef</strong> <strong>Marcello Trentini</strong> del Ristorante Magorabin, e a fare da “aperitivo”, la visita alla <strong>mostra “Time Table”</strong> sulla tavola imbandita attraverso i secoli.

L''iniziativa è nata dalla collaborazione della community di appassionati di food e il <a href="http://www.palazzomadamatorino.it/it" target="_blank">Museo di Palazzo Madama</a>: la <strong>sperimentazione</strong> che unisce sul web il gruppo sempre più folto di amanti della buona tavola, amplifica la <strong>condivisione</strong>. Così è stato da quando Gnammo è nato, da un semplice spunto - <strong>“Come sei bravo a cucinare, perché non apri un ristorante?”</strong> - e dalla scommessa dei suoi creatori <strong>Gian Luca Ranno, Cristiano Rigon e Walter Dabbicco</strong>. E così continua ad essere, anche con questa nuova sfida che apre all''arte della città di Torino le porte di una community che oggi conta oltre 110mila utenti registrati in tutta Italia.

<strong>I prossimi appuntamenti</strong>

Ogni evento della serie “Time Table e #Socialeating” sarà occasione per <strong>discutere</strong>, durante la cena, di un particolare aspetto della mostra appena visitata, e <strong>lo Chef interverrà per raccontare le sue scelte</strong> relative al menu legato al tema della serata. <strong>Venerdì 2 ottobre</strong> la cena conviviale sarà incentrata su "<strong>Passione Orientale. A tavola nel Seicento</strong>", a cura dello chef <strong>Stefano Borra </strong>del ristorante Vo di Torino, mentre il <strong>16 ottobre</strong> a condurre la serata culinaria ci sarà <strong>Mariangela Susigan</strong> del ristorante Gardenia di Caluso. Questo terzo evento, conclusivo, si intitola "<strong>A tavola nel Medioevo</strong>".

Storia, odori, sapori e delizie per il palato e per la mente. Quelle allestite nell''ambito della mostra “Time Table” non sono semplici cene, ma vere e proprie <strong>esperienze sensoriali</strong>, che raccontano un viaggio nel tempo attraverso convivialità, riti sociali e vita quotidiana. Per partecipare alle cene è necessaria la <a href="https://gnammo.com/timetable" target="_blank">prenotazione</a> sul sito di Gnammo.','Time Table e #Socialeating, arte e cibo si incontrano al museo','Dalla collaborazione tra Palazzo Madama e la community Gnammo è nata una serie di appuntamenti dove la tavola condivisa, la cultura e la cucina stellata si incontrano nella cornice di un museo italiano','inherit','closed','open','','20076-revision-v1','','','2015-10-01 12:11:38','2015-10-01 10:11:38','',20076,'http://old.lacucinaitaliana.it/20076-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2015-10-01 12:12:33','2015-10-01 10:12:33','Si sa, far bene le cose quando la materia prima è delle migliori significa essere già a metà dell''opera. Quando poi le mani le mette uno chef curioso e preparato come Simone Rugiati allora il risultato è assicurato.
La materia prima in questo caso è davvero di altissima qualità: <strong>proviene da allevamenti selezionati di AHDB Beef &amp; Lamb, l''ente inglese che promuove nel mondo le carni bovine e ovine cresciute e macellate in Inghilterra.</strong>

E gli inglesi di carne se ne intendono: l''eccellenza di questi prodotti è il risultato di una tradizione secolare nell''allevamento, oltre al frutto di tecniche tra le più sicure e moderne esistenti al giorno d''oggi. Basti dire che gli animali, sia ovini, sia bovini, vengono allevati nove mesi all''aperto e vengono nutriti con miscele di cereali e vegetali di altissima qualità. Oltre a questo, i controlli sull''intera filiera sono molto severi e i produttori rispettano con grande attenzione le misure di sicurezza alimentare che vanno dall''allevamento sino all''esportazione. <strong>Diciamo che dopo l''evento disastroso della mucca pazza si è corsi ai ripari.</strong>

Ora le carni che ottengono il marchio Quality Standard, istituito nel 2005 dall''Ente inglese, hanno peculiarità che le differenziano dalla "carne comune" e le rendono un prodotto d''eccellenza per il consumatore. Una caratteristica che le contraddistingue è la tenerezza, risultato di tecniche di frollatura innovative e affinate negli anni.
<strong>Se avete a disposizione della carne inglese di ottima qualità, non vi resta che seguire i consigli di Simone Rugiati per esaltarne al massimo i sapori. Prendete appunti!</strong>

&nbsp;

<strong>Spalla di agnello inglese marinata e brasata con verdure di stagione e zenzero</strong>

Ingredienti:
spalla di agnello inglese
3 carote, 1 costa di sedano, 3 cipolle, zenzero
1 peperoncino, mezzo bicchiere di vino bianco
2 funghi porcini, 2 patate, 120 g di funghi pioppini
1 spicchio di aglio, timo fresco
2 cucchiai di senape in polvere, 2 cucchiai di farina
olio extravergine, sale e pepe

Preparate un mix di farina, senape, sale e pepe.<strong> Incidete la spalla di agnello e massaggiate la coscia con il mix di spezie e fate insaporire per 10-15 minuti.</strong>
Nel frattempo preparate un trito di sedano, carota, cipolla e mettetelo da parte. In una pentola con un filo di olio rosolate la carne, aggiungete le verdure, tostate il tutto e sfumate con il vino. Quando sarà evaporato aggiungete due bicchieri di acqua, sale, pepe e fate cuocere per almeno un''ora.
Pulite i funghi e pelate le patate, mettete un filo di olio in una pentola, aggiungete le patate con uno spicchio di aglio, il peperoncino, i funghi, il timo fresco e fate cuocere sino a che le patate non saranno morbide. Salate a cottura ultimata. Togliete la carne dalla casseruola e mettetela su un tagliere. Frullate le verdure per ottenere una crema omogenea. Servite la carne accompagnata con la salsa e il contorno di patate e funghi.

<strong>Carrè di agnello inglese con crema di topinambur e patate americane</strong>

Ingredienti:
800 g di carré d''agnello inglese
200 g di topinambur
600 g di patata americana
aglio, timo fresco, 1 kg di sale grosso
500 ml di latte, 40 g di burro, olio, sale e pepe

<strong>Ricoprite la carne con il sale grosso mescolato al timo e all''aglio. Fate insaporire per 25 minuti.</strong> Pelate il topinambur, cuocetelo nel latte con una presa di sale, e quando sarà cotto frullatelo con il burro e il latte di cottura fino a che otterrete una crema liscia. Lessate le patate americane; quando saranno pronte saltatele in padella con aglio e timo.
Pulite il carré dal sale, sciacquatelo, asciugatelo e rosolatelo con uno spicchio di aglio e un filo di olio extravergine di oliva. <strong>Quando sarà ben rosolato trasferitelo nel forno caldo a 180° per 6-8 minuti (la carne dovrebbe raggiungere i 65 gradi al cuore).</strong>
Togliete la carne dal forno e lasciatela riposare per 5 minuti prima di tagliarla. Servite con la crema di topinambur e gli spicchi di patata americana.
<strong>Cubo di manzo inglese con sedano rapa e carote nere bruciate</strong>

Ingredienti:

800 g di carne
4 carote nere, 1/2 sedano rapa, 1 cipolla, aglio
4 fette di pane
2 cucchiai di aceto di mele, 20 cl di panna, 300 ml di latte
alloro, sale, olio e pepe

Pelate il sedano rapa, tagliatelo a pezzetti e bollitelo per circa 20 minuti. Quando sarà pronto frullatelo e aggiungete la panna e un filo di olio extravergine. Pelate le carote e tagliatele a fette spesse, mettetele in una teglia e tostatele in forno per 15 minuti a 180°.
A parte fate soffriggere le cipolle, aggiungete poi le carote e sfumate con l''aceto di mele, regolate di sale, pepe e portate a cottura.
Tagliate la carne a cubetti,<strong> tostatela violentemente in una pentola senza grassi e appena pronta mettetela in una teglia e infornate a 180° per 5/6 minuti (con un termometro potrete aiutarvi nel decidere la cottura: 50 gradi al sangue, 60 gradi media cottura).</strong>
Una volta pronta trasferitela su un tagliere e aspettate 5 minuti prima di tagliarla. Servite con la crema di sedano, le carote bruciate e qualche fiocco di sale.','English Beef e English Lamb secondo Simone Rugiati','Come cucinare al meglio tre tagli diversi di carne selezionatissima come quella proveniente da AHDB Beef and Lamb con i suggerimenti dello chef Simone Rugiati
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	 (46,'2015-10-01 12:22:40','2015-10-01 10:22:40','L''<strong>arte</strong> e la <strong>cucina stellata</strong> incontrano le cene social di <a href="http://www.gnammo.com" target="_blank">Gnammo</a>. La startup incubata nell''I3P del Politecnico di Torino ormai da anni è il punto di riferimento della <strong>convivialità casalinga</strong> che prende vita da un''iniziativa nata sui <strong>social network</strong>. Al funzionamento ormai noto – chiunque può organizzare eventi food a casa propria aprendo le porte e condividendo la propria tavola con altri appassionati di cucina, membri della community – si è arricchito di recente con una serie di appuntamenti che rispondono al nome di “<strong>Time Table e #Socialeating</strong>”.

<strong> Convivialità al museo</strong>

Cambia la cornice, che per questi speciali appuntamenti si sposta in <strong>uno dei luoghi simbolo dell''arte di Torino</strong>: la prima cena in cui arte e socialità sono state protagoniste, dal titolo “Forma e colore. Il Design del Novecento”, si è svolta a <strong>Palazzo Madama</strong>. A curarla lo <strong>chef</strong> <strong>Marcello Trentini</strong> del Ristorante Magorabin, e a fare da “aperitivo”, la visita alla <strong>mostra “Time Table”</strong> sulla tavola imbandita attraverso i secoli.

L''iniziativa è nata dalla collaborazione della community di appassionati di food e il <a href="http://www.palazzomadamatorino.it/it" target="_blank">Museo di Palazzo Madama</a>: la <strong>sperimentazione</strong>, che unisce sul web il gruppo sempre più folto di amanti della buona tavola, amplifica la <strong>condivisione</strong>. Così è stato da quando Gnammo è nato, da un semplice spunto - <strong>“Come sei bravo a cucinare, perché non apri un ristorante?”</strong> - e dalla scommessa dei suoi creatori <strong>Gian Luca Ranno, Cristiano Rigon e Walter Dabbicco</strong>. E così continua ad essere, anche con questa nuova sfida che apre all''arte della città di Torino le porte di una community che oggi conta<strong> oltre 110mila utenti registrati</strong> in tutta Italia.

<strong>I prossimi appuntamenti</strong>

Ogni evento della serie “Time Table e #Socialeating” sarà occasione per <strong>discutere</strong>, durante la cena, di un particolare aspetto della mostra appena visitata, e <strong>lo Chef interverrà per raccontare le sue scelte</strong> relative al menu legato al tema della serata. <strong>Venerdì 2 ottobre</strong> la cena conviviale sarà incentrata su "<strong>Passione Orientale. A tavola nel Seicento</strong>", a cura dello chef <strong>Stefano Borra </strong>del ristorante Vo di Torino, mentre il <strong>16 ottobre</strong> a condurre la serata culinaria ci sarà <strong>Mariangela Susigan</strong> del ristorante Gardenia di Caluso. Questo terzo evento, conclusivo, si intitola "<strong>A tavola nel Medioevo</strong>".

Storia, odori, sapori e delizie per il palato e per la mente. Quelle allestite nell''ambito della mostra “Time Table” non sono semplici cene, ma vere e proprie <strong>esperienze sensoriali</strong>, che raccontano un viaggio nel tempo attraverso convivialità, riti sociali e vita quotidiana. Per partecipare alle cene è necessaria la <a href="https://gnammo.com/timetable" target="_blank">prenotazione</a> sul sito di Gnammo.','Time Table e #Socialeating, arte e cibo si incontrano al museo','Dalla collaborazione tra Palazzo Madama e la community Gnammo è nata una serie di appuntamenti dove la tavola condivisa, la cultura e la cucina stellata si incontrano nella cornice di un museo italiano','inherit','closed','open','','20076-revision-v1','','','2015-10-01 12:22:40','2015-10-01 10:22:40','',20076,'http://old.lacucinaitaliana.it/20076-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (39,'2015-10-02 04:11:52','2015-10-02 02:11:52','Il titolo che si acquista è quello di <strong>Assaggiatore Chocolier</strong>. Si impara a identificare e scegliere un cioccolato eccellente attraverso il proprio sistema sensoriale. E come lo si fa? Mangiando cioccolato. Il bello sta proprio qui. In 13 assaggi di cioccolati diversi sia per origine, sia per tecnologia di lavorazione sia per sottospecie botanica.
L’occasione si coglie a Torino il 17 e 18 novembre. Il primo giorno all''azienda <a href="http://guidogobino.it/" target="_blank">Guido Gobino</a> e il seguente all''azienda <a href="http://www.domori.com/" target="_blank">Domori</a>, due case artigianali, l''<strong>Istituto Internazionale Chocolier</strong> terrà i primi due corsi per <strong>assaggiatori</strong>. Ogni incontro dura 7 ore e 30. Gli obiettivi sono aumentare la propria capacità di percepire la realtà, imparare i descrittori che consentono di valutare il cioccolato e percorrere l''intera filiera, dalla piantagione di cacao alla tavoletta. Si impara così cosa incide sulle caratteristiche sensoriali del prodotto e come.
Per avere il titolo e l’attestato di Assaggiatore Chocolier si devono superare due prove finali, una teorica e una pratica. Il prezzo è di 250 euro più 100 di quota associativa.  I posti sono limitati. <a href="http://guidogobino.it/gb/wp-content/uploads/2015/09/chocolier-assaggiatore-17-11-2015.pdf" target="_blank">Qui </a>la scheda di iscrizione per il 17 novembre. Se non avete il tempo l’intero corso, diviso in tre moduli con assaggi, descrizione del cioccolato e lavorazione, l’Istituto ha creato anche due seminari più brevi, <strong>Chocoexperience e Chocoexperience advanced</strong>, che vanno dai 30 minuti alle 3 ore. Verranno fatti nelle aziende di produttori e nelle fiere.
<strong>L’Italia</strong> non è in testa alle classifiche per il consumo di cioccolata. 3 chili a testa ogni anno, in crescita, contro il 9 del Nord Europa. Questo consumo negli anni andato verso la qualità, si cercano cioè cioccolati con elevati standard qualitativi. Proprio per la valorizzazione e lo sviluppo del mercato del cioccolato di alta qualità è stato creato l’Istituto Internazionale Chocolier che ha l’obiettivo di formare di assaggiatori ed esperti di cioccolato. L’Istituto ha sede a Brescia, nasce dall’esperienza del Centro Studi Assaggiatori ed è indipendente. Si rivolge a tutti quelli che operano lungo la filiera del cacao.','Come diventare assaggiatore di cioccolato','Due corsi a Torino nel mese di novembre per imparare a riconoscere e valutare ogni tipo di cioccolato. Il bello sta nello svolgimento: 13 prelibati assaggi','publish','closed','closed','','come-diventare-assaggiatore-di-cioccolato-corsi','','','2015-10-02 04:14:46','2015-10-02 02:14:46','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=20081',0,'cp-news','',0),
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	 (39,'2015-10-01 12:41:38','2015-10-01 10:41:38','Il titolo che si acquista è quello di <strong>Assaggiatore Chocolier</strong>. Si impara a identificare e scegliere un cioccolato eccellente attraverso il proprio sistema sensoriale. E come lo si fa? Mangiando cioccolato. Il bello sta proprio qui. In 13 assaggi di cioccolati diversi sia per origine, sia per tecnologia di lavorazione sia per sottospecie botanica.
L’occasione si coglie a Torino il 17 e 18 novembre. Il primo giorno all''azienda <a href="http://guidogobino.it/" target="_blank">Guido Gobino</a> e il seguente all''azienda <a href="http://www.domori.com/" target="_blank">Domori</a>, due case artigianali, l''<strong>Istituto Internazionale Chocolier</strong> terrà i primi due corsi per <strong>assaggiatori</strong>. Ogni incontro dura 7 ore e 30. Gli obiettivi sono aumentare la propria capacità di percepire la realtà, imparare i descrittori che consentono di valutare il cioccolato e percorrere l''intera filiera, dalla piantagione di cacao alla tavoletta. Si impara così cosa incide sulle caratteristiche sensoriali del prodotto e come.
Per avere il titolo e l’attestato di Assaggiatore Chocolier si devono superare due prove finali, una teorica e una pratica. Il prezzo è di 250 euro più 100 di quota associativa.  I posti sono limitati. <a href="http://guidogobino.it/gb/wp-content/uploads/2015/09/chocolier-assaggiatore-17-11-2015.pdf" target="_blank">Qui </a>la scheda di iscrizione per il 17 novembre. Se non avete il tempo l’intero corso, diviso in tre moduli con assaggi, descrizione del cioccolato e lavorazione, l’Istituto ha creato anche due seminari più brevi, <strong>Chocoexperience e Chocoexperience advanced</strong>, che vanno dai 30 minuti alle 3 ore. Verranno fatti nelle aziende di produttori e nelle fiere.
<strong>L’Italia</strong> non è in testa alle classifiche per il consumo di cioccolata. 3 chili a testa ogni anno, in crescita, contro il 9 del Nord Europa. Questo consumo negli anni andato verso la qualità, si cercano cioè cioccolati con elevati standard qualitativi. Proprio per la valorizzazione e lo sviluppo del mercato del cioccolato di alta qualità è stato creato l’Istituto Internazionale Chocolier che ha l’obiettivo di formare di assaggiatori ed esperti di cioccolato. L’Istituto ha sede a Brescia, nasce dall’esperienza del Centro Studi Assaggiatori ed è indipendente. Si rivolge a tutti quelli che operano lungo la filiera del cacao.','Il mestiere più bello del mondo? L''assaggiatore di cioccolato','Due corsi a Torino nel mese di novembre per imparare a riconoscere e valutare ogni tipo di cioccolato. Il bello sta nello svolgimento: 13 prelibati assaggi','inherit','closed','open','','20081-revision-v1','','','2015-10-01 12:41:38','2015-10-01 10:41:38','',20081,'http://old.lacucinaitaliana.it/20081-revision-v1/',0,'revision','',0),
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L’occasione si coglie a Torino il 17 e 18 novembre. Il primo giorno all''azienda <a href="http://guidogobino.it/" target="_blank">Guido Gobino</a> e il seguente all''azienda <a href="http://www.domori.com/" target="_blank">Domori</a>, due case artigianali, l''<strong>Istituto Internazionale Chocolier</strong> terrà i primi due corsi per <strong>assaggiatori</strong>. Ogni incontro dura 7 ore e 30. Gli obiettivi sono aumentare la propria capacità di percepire la realtà, imparare i descrittori che consentono di valutare il cioccolato e percorrere l''intera filiera, dalla piantagione di cacao alla tavoletta. Si impara così cosa incide sulle caratteristiche sensoriali del prodotto e come.

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Per avere il titolo e l’attestato di Assaggiatore Chocolier si devono superare due prove finali, una teorica e una pratica. Il prezzo è di 250 euro più 100 di quota associativa.  I posti sono limitati. <a href="http://guidogobino.it/gb/wp-content/uploads/2015/09/chocolier-assaggiatore-17-11-2015.pdf" target="_blank">Qui </a>la scheda di iscrizione per il 17 novembre. Se non avete il tempo l’intero corso, diviso in tre moduli con assaggi, descrizione del cioccolato e lavorazione, l’Istituto ha creato anche due seminari più brevi, <strong>Chocoexperience e Chocoexperience advanced</strong>, che vanno dai 30 minuti alle 3 ore. Verranno fatti nelle aziende di produttori e nelle fiere.

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<strong>L’Italia</strong> non è in testa alle classifiche per il consumo di cioccolata. 3 chili a testa ogni anno, in crescita, contro il 9 del Nord Europa. Questo consumo negli anni andato verso la qualità, si cercano cioè cioccolati con elevati standard qualitativi. Proprio per la valorizzazione e lo sviluppo del mercato del cioccolato di alta qualità è stato creato l’Istituto Internazionale Chocolier che ha l’obiettivo di formare di assaggiatori ed esperti di cioccolato. L’Istituto ha sede a Brescia, nasce dall’esperienza del Centro Studi Assaggiatori ed è indipendente. Si rivolge a tutti quelli che operano lungo la filiera del cacao.','Il mestiere più bello del mondo? L''assaggiatore di cioccolato','Due corsi a Torino nel mese di novembre per imparare a riconoscere e valutare ogni tipo di cioccolato. Il bello sta nello svolgimento: 13 prelibati assaggi','inherit','closed','open','','20081-revision-v1','','','2015-10-01 12:42:07','2015-10-01 10:42:07','',20081,'http://old.lacucinaitaliana.it/20081-revision-v1/',0,'revision','',0),
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L’occasione si coglie a Torino il 17 e 18 novembre. Il primo giorno all''azienda <a href="http://guidogobino.it/" target="_blank">Guido Gobino</a> e il seguente all''azienda <a href="http://www.domori.com/" target="_blank">Domori</a>, due case artigianali, l''<strong>Istituto Internazionale Chocolier</strong> terrà i primi due corsi per <strong>assaggiatori</strong>. Ogni incontro dura 7 ore e 30. Gli obiettivi sono aumentare la propria capacità di percepire la realtà, imparare i descrittori che consentono di valutare il cioccolato e percorrere l''intera filiera, dalla piantagione di cacao alla tavoletta. Si impara così cosa incide sulle caratteristiche sensoriali del prodotto e come.
Per avere il titolo e l’attestato di Assaggiatore Chocolier si devono superare due prove finali, una teorica e una pratica. Il prezzo è di 250 euro più 100 di quota associativa.  I posti sono limitati. <a href="http://guidogobino.it/gb/wp-content/uploads/2015/09/chocolier-assaggiatore-17-11-2015.pdf" target="_blank">Qui </a>la scheda di iscrizione per il 17 novembre. Se non avete il tempo l’intero corso, diviso in tre moduli con assaggi, descrizione del cioccolato e lavorazione, l’Istituto ha creato anche due seminari più brevi, <strong>Chocoexperience e Chocoexperience advanced</strong>, che vanno dai 30 minuti alle 3 ore. Verranno fatti nelle aziende di produttori e nelle fiere.
<strong>L’Italia</strong> non è in testa alle classifiche per il consumo di cioccolata. 3 chili a testa ogni anno, in crescita, contro il 9 del Nord Europa. Questo consumo negli anni andato verso la qualità, si cercano cioè cioccolati con elevati standard qualitativi. Proprio per la valorizzazione e lo sviluppo del mercato del cioccolato di alta qualità è stato creato l’Istituto Internazionale Chocolier che ha l’obiettivo di formare di assaggiatori ed esperti di cioccolato. L’Istituto ha sede a Brescia, nasce dall’esperienza del Centro Studi Assaggiatori ed è indipendente. Si rivolge a tutti quelli che operano lungo la filiera del cacao.','Il mestiere più bello del mondo? L''assaggiatore di cioccolato','Due corsi a Torino nel mese di novembre per imparare a riconoscere e valutare ogni tipo di cioccolato. Il bello sta nello svolgimento: 13 prelibati assaggi','inherit','closed','open','','20081-revision-v1','','','2015-10-01 12:42:21','2015-10-01 10:42:21','',20081,'http://old.lacucinaitaliana.it/20081-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (7,'2015-10-01 13:22:04','2015-10-01 11:22:04','','Pasta integrale con cannellini e calamari','','publish','closed','closed','','pasta-integrale-con-cannellini-e-calamari','','','2015-10-01 13:22:04','2015-10-01 11:22:04','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=20092',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (7,'2015-10-01 13:31:10','2015-10-01 11:31:10','','Bruschetta al timo e limone con scampi','','publish','closed','closed','','bruschetta-al-timo-e-limone-con-scampi','','','2015-10-01 13:31:10','2015-10-01 11:31:10','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=20095',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (7,'2015-10-01 13:46:30','2015-10-01 11:46:30','','Misto freddo con piadina e pomodoro al dragoncello','','publish','closed','closed','','misto-freddo-con-piadina-e-pomodoro-al-dragoncello','','','2015-10-01 13:46:30','2015-10-01 11:46:30','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=20098',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (28,'2015-10-02 17:27:07','2015-10-02 15:27:07','Le specialità gastronomiche torinesi sono protagoniste a Bruxelles, città «gourmet» internazionale, grazie a «Tram Experience». E’ un progetto dell’Ente del Turismo belga: chi si trova nella capitale, <strong>salendo a bordo di un tram storico degli anni ’60</strong>, completamente adattato a ristorante dall’atmosfera contemporanea, potrà assaggiare i piatti che hanno reso famosa Torino.

La cena sarà replicata fino al 25 ottobre, 8 volte alla settimana, per un totale di 4 settimane, con un itinerario turistico di 2 ore. Il caterer specializzato Denis Roberty seguirà le istruzioni della chef e preparerà una <strong>cena tipica per 34 persone a corsa</strong>.

Le materie prime utilizzate sono esclusivamente fresche e locali e il menu è testato da una <strong>commissione presieduta dal 2 Stelle Michelin Lionel Rigolet</strong> («Comme chez soi») per essere approvata prima di essere servita a bordo.','Cene torinesi a bordo del tram a Bruxelles','Chi si trova nella capitale belga, salendo a bordo di un tram storico degli anni ’60, completamente adattato a ristorante dall’atmosfera contemporanea, potrà assaggiare i piatti che hanno reso famosa Torino','publish','closed','closed','','cene-torinesi-a-bordo-del-tram-a-bruxelles','','','2015-10-02 17:27:07','2015-10-02 15:27:07','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=20101',0,'cp-news','',0);
