Prozioni: 6

Tempo totale: 

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 1 litro di latte - 350 g broccolo - 300 g 3 filetti di barnzino - 250 g semolino - 3 tuorli - 2 scalogni - erba cipollina - prezzemolo - grana grattugiato - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 1 litri latte|350 grammi broccolo|300 grammi filetti di branzino|250 grammi semolino|3  tuorli|2  scalogni|erba cipollina|prezzemolo|grana grattugiato|burro|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: 1.Tagliate il broccolo a cimette. Tritate un ciuffo di prezzemolo. Tagliate a rondelline qualche filo di erba cipollina. Mondate e tritate gli scalogni. 2. Spellate i filetti di branzino e tagliateli a cubetti di 1 cm. 3. Scottate i broccoli, tuffandoli in acqua bollente e facendoli cuocere per 4-5' dalla ripresa del bollore. Scolateli. 4. Intiepidite 2-3 cucchiai di olio in una padella, quindi unitevi il prezzemolo e lerba cipollina; appena cominciano a sfrigolare, aggiungete il branzino e cuocetelo per pochi secondi; toglietelo dalla padella quando inizia a diventare bianco. 5. Scaldate 2-3 cucchiai di olio con lo scalogno tritato, appassitelo per 1', poi insaporitevi i broccoli per 1-2'. Spegnete, tenete da parte un terzo dei broccoli, scegliendo le cimette pi belle e integre, e tritate finemente il resto. 6. Scaldate il latte con 20 g di burro in una casseruola; al bollore, versate a pioggia il semolino, mescolando con una frusta; cuocete per 10-12', mescolando, come una polenta. 7. Spegnete e aggiungete al semolino il battuto di broccoli, sempre mescolando, quindi i tuorli, uno per volta, infine metÊ del branzino. Salate e pepate. 8. Ungete di burro una pirofila e disponetevi il semolino, modellato a palline con un porzionatore da gelato.  Dopo un primo strato di palline, aggiungete i broccoli e il pesce rimasti, conservandone ancora un po per completare, poi fate un altro strato di palline di semolino. 9. Completate con i broccoli e il pesce; decorate a piacere con fettine di zucca e carota sagomate; spolverizzate con grana, cospargete con burro fuso e infornate per circa 10', finch le palline non saranno ben gratinate.

Foto: /2012/2012_12/12201206601

Step: Tagliate il broccolo a cimette. Tritate un ciuffo di prezzemolo. Tagliate a rondelline qualche filo di erba cipollina. Mondate e tritate gli scalogni.|Spellate i filetti di branzino e tagliateli a cubetti di 1 cm.|Scottate i broccoli, tuffandoli in acqua bollente e facendoli cuocere per 4-5' dalla ripresa del bollore. Scolateli.|Intiepidite 2-3 cucchiai di olio in una padella, quindi unitevi il prezzemolo e lerba cipollina; appena cominciano a sfrigolare, aggiungete il branzino e cuocetelo per pochi secondi; toglietelo dalla padella quando inizia a diventare bianco. |Scaldate 2-3 cucchiai di olio con lo scalogno tritato, appassitelo per 1', poi insaporitevi i broccoli per 1-2'. Spegnete, tenete da parte un terzo dei broccoli, scegliendo le cimette pi belle e integre, e tritate finemente il resto. |Scaldate il latte con 20 g di burro in una casseruola; al bollore, versate a pioggia il semolino, mescolando con una frusta; cuocete per 10-12', mescolando, come una polenta. |Spegnete e aggiungete al semolino il battuto di broccoli, sempre mescolando, quindi i tuorli, uno per volta, infine metÊ del branzino. Salate e pepate. |Ungete di burro una pirofila e disponetevi il semolino, modellato a palline con un porzionatore da gelato.  Dopo un primo strato di palline, aggiungete i broccoli e il pesce rimasti, conservandone ancora un po per completare, poi fate un altro strato di palline di semolino. |Completate con i broccoli e il pesce; decorate a piacere con fettine di zucca e carota sagomate; spolverizzate con grana, cospargete con burro fuso e infornate per circa 10', finch le palline non saranno ben gratinate.

Foto step: /2012/2012_12/12201206601a|/2012/2012_12/12201206601b|/2012/2012_12/12201206601c|/2012/2012_12/12201206601d|/2012/2012_12/12201206601e|/2012/2012_12/12201206601f|/2012/2012_12/12201206601g|/2012/2012_12/12201206601h|/2012/2012_12/12201206601i