Prozioni: 4

Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 1,2 lt brodo di carne - 400 g fregula media - 100 g salsiccia sarda semistagionata - 60 g pecorino sardo - 4 pomodori secchi sott'olio - zafferano - aglio - timo - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 1.2 litri brodo di carne|400 grammi fregula media semistagionata|60 grammi pecorino sardo|4  pomodori secchi sott'olio|zafferano|aglio|timo|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Schiacciate uno spicchio di aglio con la buccia e rosolatelo in una casseruola con 2 cucchiai di olio; eliminate laglio e unite la salsiccia e i pomodori secchi, entrambi a pezzetti. Rosolate tutto per mezzo minuto. Aggiungete la fregula e mescolatela per farla insaporire nel fondo di cottura. Bagnatela con 2 mestoli di brodo bollente e portatela poi a cottura come un risotto, aggiungendo altro brodo poco alla volta: ci vorranno circa 12-13 per ottenere una fregula piuttosto brodosa. Spegnete il fuoco, aggiustate di sale e condite con 4 cucchiai di olio, le foglie di 4 rametti di timo, mezza bustina di zafferano e il pecorino grattugiato. La signora Olga dice che la fregula, o fregola,  una pasta di semola di grano duro tipica della Sardegna. Veniva prodotta artigianalmente facendo rotolare la semola con acqua e sale dentro un catino di coccio per ottenere delle palline simili al cuscus, ma decisamente pi grosse. Oggi la fregula  prodotta anche dallindustria e si trova di grandezza pi o meno fine. In Sardegna i condimenti pi diffusi sono quelli con la salsiccia o con le arselle.

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