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	 (46,'2016-05-24 11:49:28','2016-05-24 09:49:28','Se siete valtellinesi o chiavennaschi questo articolo, probabilmente, non vi dirà nulla di nuovo. Eppure, da Colico in giù, a molti sembrerà paradossale che la bresaola, il tradizionale affettato lombardo – il più magro in assoluto – con tanto di tutela del <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/marchio-dop-e-igp/">marchio IGP</a></strong>, venga prodotto in massima parte con carni di origine sudamericana. <strong>Truffa? Raggiro? No: semplice rispetto del disciplinare IGP</strong>. E della legge economica dovuta al <strong>“troppo successo”</strong> di questo straordinario prodotto. Vediamo perché.
<h2>In principio fu il cervo</h2>
La bresaola è, da sempre, uno dei simboli gastronomici della Valtellina: “<strong>bre</strong>” potrebbe derivare derivare dall''antichissimo termine indoeuropeo con il quale si identificava il <strong>cervo</strong>, animale che in quest''area venne addomesticato assai prima degli ovini e dei bovini. Mentre “<strong>sal</strong>” fa chiaramente riferimento alla conservazione della carne mediante <strong>salatura</strong>, tipicità italiana in contrapposizione (salvo il<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/speck-affumicatura/"> caso “ibrido” dello speck</a></strong>) con la cultura germanica dell''<strong>affumicatura</strong>. Tuttavia, le testimonianze scritte che parlano di “bresaola” o “brisaola” nelle due valli sono scarsissimi. Alcuni documenti del<strong> XV secolo</strong>, che registrano acquisti di dosi abbondanti di carne e sale, lasciano pensare a una diffusa produzione di carne salata. Fu proprio in questo periodo che, secondo alcuni storici locali, nacque la bresaola. A <strong>Chiavenna</strong>, per la precisione, e in quel periodo si produceva sia con carne di <strong>manzo</strong> che di <strong>cavallo</strong>. Fu però solo nell''<strong>Ottocento</strong> che la bresaola uscirà dall''ambito familiare per sbarcare sui mercati locali. Da allora la bresaola ha iniziato pian piano ad allargare i propri confini, fino a diventare uno dei <strong>piatti-simbolo degli anni ''90</strong>. Un successo che dura ancora oggi. Merito del suo gusto delicato, perfetto per ospitare condimenti semplici: dal classico succo di <strong>limone</strong> e<strong> olio extravergine d''oliva</strong> agli abbinamenti con <strong>rucola e formaggi</strong>. Ma anche delle sue <strong>doti nutrizionali</strong>: presenta infatti una notevole quantità di <strong>proteine</strong> (32 g ogni 100 g di prodotto) e <strong>pochissimi grassi</strong> (appena 2,6), oltre a buone quantità di <strong>ferro</strong>. Perfetta per chi segue una <strong>dieta</strong> ipocalorica e magari pratica <strong>sport</strong> in <strong>palestra</strong>.
<h2>Il procedimento</h2>
La bresaola viene prodotta con la<strong> muscolatura della coscia del bovino (punta d’anca, sottofesa, magatello e sottosso)</strong>, con l''aggiunta di <strong>sale</strong> ed, eventualmente, di <strong>vino</strong>. La <strong>stagionatura</strong>, eseguita in locali climatizzati tra i 12 e i 18°C, avviene per un periodo di tempo compreso <strong>tra le 4 e le 8 settimane.</strong>
<h2>Gobbo ma magro</h2>
Secondo il<strong> Consorzio di tutela bresaola della Valtellina</strong>, la consuma l''<strong>80% degli Italiani</strong>, e anche nel <strong>2015</strong> le <strong>vendite</strong> sono<strong> cresciute dell''1,2%</strong>. Tanto successo, evidentemente, non poteva essere supportato dalla produzione di territori montani di estensione ridotta come la Valtellina e la Valchiavenna. Basti pensare che, in queste zone, vivono circa<strong> 50mila animali</strong> da latte, ma ogni settimana si producono circa <strong>120mila bresaole</strong>. Ed è così che, con il riconoscimento del marchio IGP ottenuto nel 1996, fin da subito il disciplinare ha permesso l''utilizzo di <strong>carni estere</strong> o addirittura extraeuropee. Come le carni di <strong>zebù sudamericano</strong>. L''importante è che siano <strong>lavorate nel territorio di produzione</strong>, corrispondente all''intera <strong>provincia di Sondrio</strong>. “Di fatto è soprattutto in Brasile, dove gli animali pascolano allo <strong>stato brado</strong>, che si trovano le carni bovine con le caratteristiche oggettivamente necessarie per la produzione di una bresaola di qualità ed esplicitamente richieste dal consumatore finale: basso tenore di grasso, compattezza e gradevolezza di gusto”, sosteneva il 2008 il Consorzio. Si fa riferimento soprattutto alla carne di zebù, razza bovina che si riconosce dalla vistosa <strong>gobba</strong>, e che produce una carne particolarmente <strong>magra</strong>. Anche se è lecito pensare che la “qualità” a cui si riferisce il Consorzio faccia più che altro rima con “<strong>competitività</strong>”, visti anche i costi inferiori della materia prima sudamericana, che tuttavia deve sottostare a una serie di controlli rigorosi anche sul suolo italiano.
<h2>Nicchie autoctone</h2>
Ma tant''è. Con la bresaola, però, potrebbero presto riproporsi le dinamiche già viste da quelle parti con la “<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guerra-del-bitto/">guerra del bitto</a></strong>”. Ossia l''esigenza, accanto a un<strong> prodotto di massa</strong>, di identificare e tutelare anche il <strong>“vero” prodotto autoctono</strong>, che utilizza <strong>carni locali. Italiane</strong>. “Laddove è possibile — ha dichiarato al <em>Corriere della sera</em> <strong>Andrea Repossini</strong>, direttore <strong>Coldiretti</strong> di Sondrio — sarebbe bene produrre con carne italiana. Altrimenti, servirebbe segnalare con chiarezza la provenienza degli animali utilizzati”. Ed è per questo che, in attesa di norme più trasparenti in materia di <strong>etichettatura</strong>, un numero crescente di produttori sta proponendo bresaole provenienti da carni locali. In collaborazione con la Coldiretti di Sondrio e l’Apa, l’associazione provinciale degli allevatori, il salumificio <strong>Mottolini</strong> ha creato ad esempio il marchio “<strong>L’originaria</strong>”, da riservare alle sole bresaole prodotte con bovini nati, allevati, cresciuti e macellati in provincia di Sondrio e nutriti con foraggi locali. Sono una <strong>ventina</strong>, per ora, gli <strong>allevamenti</strong> locali che riforniscono il salumificio, ma altre piccole realtà stanno prendendo la stessa strada. Speriamo che non mollino.

Di Massimo Lanari','Il normale caso della bresaola sudamericana','Carni di zebù brasiliano per produrre il famoso salume valtellinese? Sì, ma è tutto legale: lo prevede il disciplinare IGP. E gli allevamenti valtellinesi, da soli, non riuscirebbero a soddisfare neanche una settimana dell''enorme domanda. Ma l''opportunità di gustare il prodotto locale c''è: ecco come','inherit','closed','open','','52710-revision-v1','','','2016-05-24 11:49:28','2016-05-24 09:49:28','',52710,'http://old.lacucinaitaliana.it/52710-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-05-24 11:55:12','2016-05-24 09:55:12','La gastronomia italiana, da oggi, ha un protagonista in più: l''avocado. Non che questo ingrediente fosse sconosciuto alle nostre tavole, anzi. Ma, complice un clima sempre più tropicale, nonché la perizia dei nostri produttori, ora è avvenuto l''impensabile. <strong>L''Italia, e in particolare la Sicilia, è diventato un Paese produttore di avocado</strong>. Il merito è di un gruppo di giovani imprenditori agricoli come<strong> Andrea Passanisi</strong> che, nei pressi di <strong>Giarre (Catania)</strong> ha creato una vera e propria piantagione: “L''idea mi venne all''inizio degli anni 2000, dopo alcuni viaggi in <strong>Brasile </strong>– racconta – Fino a quel momento non conoscevo molto bene le virtù dell''avocado in cucina, poi ho assaggiato una <strong>tartare di salmone con avocado</strong> e ho incominciato a interessarmi di questo frutto”. Prima di Passanisi, però, l''idea era già venuta a qualcun altro: “I primi studi sulla coltivazione dell''avocado in Sicilia – aggiunge – risalgono in realtà già agli <strong>anni ''50 e ''60</strong>, nell''<strong>Università di Catania</strong>. Solo che allora non c''era mercato, non veniva considerato un ingrediente appetibile per la nostra gastronomia. Poi, con il tempo, le cose sono cambiate”. Già. A cominciare dai cambiamenti climatici, che stanno facendo somigliare il Sud Italia sempre di più a un''area <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/coltivazione-banane-sicilia/">subtropicale, come dichiarato recentemente da Coldiretti</a></strong>. “La mia famiglia, poi, aveva dei terreni che sembravano ideali per la coltivazione dell''avocado. E così è partita la sperimentazione”.
<h2>Terreno vulcanico</h2>
Oggi Passanisi dirige non solo la sua azienda, che può contare su una superficie coltivata ad avocado di <strong>10 ettari</strong>, “che però per la prossima stagione <strong>diventeranno 15</strong>”. Ma ha anche lanciato il brand Sicilia avocado, che riunisce altri produttori dell''area a cavallo <strong>tra l''Etna e il mare</strong>. “In tutto arriviamo a una produzione annua di<strong> 200mila kg</strong>”. Le condizioni ambientali richieste dall''avocado? “Fondamentalmente tre: primo, un <strong>terreno sciolto</strong>, vale a dire estremamente permeabile e ricco di microelementi, di<strong> origine vulcanica</strong>; secondo, un clima caldo ma con un <strong>equilibrato apporto di umidità</strong>. Terzo, <strong>acqua abbondante</strong>”. Tre condizioni realizzabili sulla <strong>“Riviera dei limoni” tra Catania e Taormina</strong>, dove opera Passanisi. Che, chissà, presto qualcuno potrebbe chiamare “Riviera dell''avocado”. “La nostra azienda, in particolare, utilizza acqua che scorre a 130 metri di profondità dal suolo. <strong>Acqua purissima</strong> di fondamentale importanza per un prodotto costituito per circa il 70% da acqua”. Tre condizioni che però, “al di là di questa fascia, sono difficilmente riscontrabili nel resto della Sicilia per chi intende cimentarsi un prodotto di qualità”.
<h2>La stagione? Da settembre a giugno</h2>
Ma qual è la stagione dell''avocado? L''inizio è fissato per il mese di <strong>settembre</strong>. “Anche perché il raccolto del 2015-2016 si è esaurito all''inizio di <strong>maggio</strong>”. Si partirà con “la raccolta della varietà <strong>zutano</strong>, si prosegue poi con le cultivar <strong>bacon, fuerte, pinkerton</strong> e infine, tra gennaio e maggio, le<strong> hass e reed</strong>. Queste ultime sono varietà tardive tra le migliori in assoluto, le nostre vere punte di diamante. Con la reed, la cui produzione prenderà il via il prossimo anno, la stagione si chiuderà a <strong>giugno</strong>”.
<h2>Questione di logistica</h2>
Il vero vantaggio dell''avocado italiano, oltre all''orgoglio di disporre di un prodotto nazionale, è costituito dalla qualità: “Niente più <strong>viaggi in nave di 40-50 giorni</strong>, in celle frigorifere. Ma un prodotto che,<strong> in meno di 48 ore dalla raccolta</strong>, può raggiungere i mercati di tutta Italia, e anche nel resto d''Europa”. Si ha insomma “un prodotto di assoluta<strong> qualità, biologico, sicuro e tracciabile</strong>”. Durante le ultime stagioni l''avocado siciliano ha raggiunto “i mercati del Centro-Nord Italia e dell''Europa, ora stiamo cercando di farlo entrare nella <strong>grande distribuzione</strong>”.
<h2>Ricette mediterranee</h2>
<strong>Ricette</strong> per questo avocado siciliano? No, niente granite e sorbetti. “L''avocado va piuttosto trattato come una <strong>''verdura''</strong>. Da provare, ad esempio, in una <strong>pasta fredda assieme a pomodorini e pepe nero</strong>”. Altri esempi? <strong>Fette di pane di segale con avocado, tonno e capperi; avocado e gamberi; tonno fresco con arance e avocado di Sicilia; o rigatoni con avocado e gorgonzola</strong>. Solo per limitarci ai piatti dal gusto più mediterraneo. Benvenuto, avocado!

di<strong> Massimo Lanari</strong>','Arriva l''avocado siciliano biologico','In Italia il clima sta diventando sempre più subtropicale? Ecco allora che un imprenditore di Giarre (Catania) decide di puntare su questo frutto (non più) esotico, che sbarcherà sulle nostre tavole in 48 ore anziché in 48 giorni','inherit','closed','open','','52643-revision-v1','','','2016-05-24 11:55:12','2016-05-24 09:55:12','',52643,'http://old.lacucinaitaliana.it/52643-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (6820,'2016-05-30 18:24:34','2016-05-30 16:24:34','Con l''arrivo della primavera, enormi banchi di <strong>tonni rossi</strong>, ogni anno, <strong>abbandonano l''oceano Atlantico</strong> <strong>per migrare verso il mar Mediterraneo</strong>, attratti dal calore del nostro mare, luogo ideale per riprodursi. Tra le mete preferite ci sono le <strong>coste di San Pietro</strong> un''isola nel versante sud occidentale della <strong>Sardegna</strong>, tanto piccola quanto ricca di storia. Ad accorgersi di queste tratte furono in principio i <strong>Fenici</strong>, che cominciarono ad approfittare della vicinanza dei banchi alla costa per pescare grandi quantità di tonno. La pesca di questo pesce particolarmente pregiato, nei secoli, si è evoluta dando vita a un vero e proprio mito di bontà e tecnica: il <strong>tonno rosso di Carloforte</strong>.
<h2>L''isola dei pescatori genovesi</h2>
Il principale centro abitato di <strong>San Pietro</strong> è famoso non solo per i tonni ma anche per essere un''<strong>isola linguistica ligure</strong>. <strong>Carloforte</strong>, infatti, è stata fondata <strong>1738</strong> dai <strong>Pegliesi</strong>, gli abitanti di uno dei quartieri del ponente di Genova, provenienti da <strong>Tabarska</strong>, un''isola tunisina dove si erano stabiliti nel XVIII secolo per pescare il <strong>corallo</strong> e dedicarsi al <strong>commercio</strong>. I coloni della Repubblica marinara, infatti, abbandonarono le coste africane perché stanchi di essere schivi dei <strong>rais locali</strong> e chiesero il permesso a <strong>Carlo Emanuele III di Savoia</strong> di potersi insediare a San Pietro. In segno di fedeltà al re, i nuovi abitanti diedero al paese il nome di Carloforte, ovvero il <strong>Forte di Carlo</strong>. Uno delle attività di principali di sussistenza dei coloni divenne la pesca, che i genovesi, grandi viaggiatori, avevano avuto modo di affinare in giro per il mondo.
<h2>La tonnara</h2>
La<strong> mattanza</strong>, il tradizionale metodo di pesca del tonno rosso, sviluppato nelle <strong>tonnare</strong>, è un vero e proprio <strong>rituale strategico</strong>, che si compie tutti gli anni tra i mesi di <strong>aprile e giugno</strong>. Questa antica tecnica di <strong>matrice araba</strong> si svolge secondo le regole di un’antica tradizione, lunga cinquecento anni. I pescatori dell''isola, infatti, sfruttano da sempre il richiamo naturale che spinge i tonni adulti, chiamati ‘<strong>‘tonni di corsa</strong>”, a migrare nel Mediterraneo per riprodursi. La <strong>tonnara di Carloforte</strong>, strutturata in camere disposte in fila e comunicanti fra loro in un sistema di reti fisse, nei secoli si è guadagnata un <strong>posto di primo piano nella produzione ittica</strong>. Prima nel Mediterraneo per quantità, vanta una tradizione mai interrotta sin dall''anno della fondazione della città.
<h2>Il Tonno rosso dalla pinna blu</h2>
Il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/tartare-di-tonno-con-sesamo-e-wasabi/" target="_blank">tonno</a> rosso (<strong>Thunnus thynnus</strong>) è un pesce particolarmente grande caratterizzato dal <strong>colore blu-nerastro sulle parti superiori</strong>, tanto che nel mondo anglosassone è anche conosciuto come “<strong>Bluefin Tuna</strong>”, ossia tonno pinna blu. Il richiamo al colore <strong>rosso</strong>, invece, <strong>si deve alle sue carni</strong>, particolarmente pregiate e dalle elevate caratteristiche nutritive. Questa tipologia di<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/carpaccio-di-manzo-con-composta-di-rabarbaro-e-bottarga-di-tonno/" target="_blank"> tonno</a> è particolarmente apprezzato dagli chef di tutto il mondo. <strong>La pesca sconsiderata e l''inquinamento dei mari</strong>, però, ne stanno <strong>pregiudicando la sopravvivenza</strong>. Negli ultimi anni, per arginare il problema è stato approvato un <strong>regolamento europeo</strong> che assegna ad ogni paese membro una <strong>quota di cattura</strong> per evitare una diminuzione eccessiva della specie. Per celebrare e tutelare il tonno rosso di Carloforte, dal 30 maggio al 2 giugno, sull''isola di San Pietro si svolgerà la dodicesima edizione di “<a href="http://www.girotonno.it/wp/#" target="_blank">Girotonno – Uomini, storie e sapori sulle rotte del tonno</a>”, una <strong>kermesse internazionale</strong> durante la quale chef provenienti da 6 paesi celebreranno questa antica tradizione.','Il tonno rosso di Carloforte, il fascino di un rito antico','Nell''isola sarda di San Pietro si porta avanti l''antica tradizione ittica della tonnara, tramandata ininterrottamente dagli abitanti "genovesi" del luogo e celebrata in una kermesse dal 30 maggio al 2 giugno','publish','closed','closed','','il-tonno-rosso-di-carloforte-il-fascino-di-un-rito-antico','','','2016-05-30 18:24:34','2016-05-30 16:24:34','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=52745',0,'cp-news','',0),
	 (1574,'2016-05-24 12:39:12','2016-05-24 10:39:12','','Crepes bretoni alle ciliegie','','inherit','closed','open','','52737-revision-v1','','','2016-05-24 12:39:12','2016-05-24 10:39:12','',52737,'http://old.lacucinaitaliana.it/52737-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-24 12:46:04','2016-05-24 10:46:04','','Torta soffice di ciliegie','','publish','closed','closed','','torta-soffice-di-ciliegie','','','2016-05-24 12:46:04','2016-05-24 10:46:04','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=52747',0,'cp-ricetta','',0);
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	 (1574,'2016-05-24 12:42:00','2016-05-24 10:42:00','','Torta soffice di ciliegie','','inherit','closed','open','','torta-soffice-di-ciliegie','','','2016-05-24 12:42:00','2016-05-24 10:42:00','',52747,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/Torta-soffice-di-ciliegie.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-24 12:49:54','2016-05-24 10:49:54','Non è pastorizzato, non ha conservanti o coloranti, se lo si lascia aperto continua l''acidificazione. È l''<strong>agro di mirtilli</strong> che nasce a Capriana, in Val di Fiemme, dall''intuizione e capacità di un piccolo produttore,<strong> <a href="http://www.barbuglielio.it/" target="_blank">Elio Barbugli</a></strong>, che ha creato una <strong>gamma di prodotti di nicchia naturali</strong> e realizzati artigianalmente. A differenza dell''<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/aceto-balsamico-di-modena/" target="_blank">aceto</a>, l''agro mantiene un''<strong>acidità inferiore a 5 grammi ogni 100 ml</strong>: quello di Barbugli, in particolare, rimane volutamente intorno a una soglia di<strong> 3 grammi</strong>, in modo che venga esaltato il sapore della frutta.
<h2><b>Come si produce l''agro di mirtilli
</b></h2>
Il punto di partenza è il frutto, che viene spremuto così come accade per l''uva e il vino. Il liquido ottenuto viene fatto fermentare in botti e così si genera un vero e proprio<strong> “vino di frutta”</strong>. Lasciando aperta la botte, poi, comincia il processo di acidificazione. Per velocizzare questo passaggio, Barbugli può contare sulla<strong> “madre”</strong>, una sorta di <strong>gelatina</strong> poco colorata, che si recupera dal fondo delle botti dopo l''imbottigliamento. Si conserva in un vaso e l''anno successivo viene aggiunta al vino di frutta per <strong>velocizzare</strong> <strong>naturalmente</strong> la <strong>fermentazione</strong>. Grazie a numerosi assaggi, viene valutata l''evoluzione del prodotto e, quando l''acidità è ottimale, viene mandato all''<strong>Istituto Agrario di San Michele all''Adige</strong> per farlo analizzare. Se il risultato è positivo, viene poi imbottigliato. Al momento, si parla di una <strong>produzione limitata</strong> e <strong>pregiata</strong>: 50-60 bottiglie da 250 ml all''anno.
<h2><b>Come si usa</b></h2>
Una produzione che è nata per caso: i tentativi cominciarono un anno in cui a Barbugli avanzarono dei mirtilli. Provò a farne del vino, ma gli andò in aceto. Da lì, l''idea di produrre un <strong>agro naturale</strong>. Il suo <strong>gusto</strong>, leggermente acido, intenso e fruttato, insaporisce in modo originale molti piatti come il pesce, i crostacei, ma anche le insalate e i formaggi non stagionati. È ottimo per <strong>condire insalate</strong> o per dare un<strong> tocco di classe</strong> a piatti delicati. Può accompagnare formaggi, carni, arrosti, pesce e crostacei. Perfetto per il pinzimonio, in riduzione o per raffinare salse; ma anche come uno <strong>spritz rinfrescante</strong>, dissetante con l''aggiunta di acqua minerale.
Ricco di sali minerali e vitamine, l''agro si può usare per <strong>condire gli ortaggi a crudo</strong>, ma anche al posto del limone per insaporire la frutta fresca o la macedonia.
<h2><b>La novità ai lamponi
</b></h2>
Oltre a quello di mirtilli e di mele, da quest''anno è disponibile anche l''agro di <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/alimentazione-bambini-famiglia/masha-e-orso-ricette/" target="_blank">lamponi</a></strong>. È ottenuto con un procedimento simile a quello già visto per l''agro di mirtilli, può essere utilizzato per condire insalate a base di frutta o verdura fresca. Si usa per marinare e insaporire carni o pesce; è delicatissimo se abbinato a trota o salmone affumicato; regala un aroma particolare ai formaggi freschi.','L’agro di mirtilli della Val di Fiemme','Un prodotto naturale con cui accompagnare i piatti in modo originale, nato in Trentino-Alto Adige dall''estro e dalla maestria di un piccolo produttore. E l''ultima novità è quello al lampone','inherit','closed','open','','52585-autosave-v1','','','2016-05-24 12:49:54','2016-05-24 10:49:54','',52585,'http://old.lacucinaitaliana.it/52585-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2016-05-15 12:46:51','2016-05-15 10:46:51','','Ciliegie al vino nei cestini','','publish','closed','closed','','ciliegie-al-vino-nei-cestini','','','2016-05-24 12:52:51','2016-05-24 10:52:51','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=52751',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-05-24 12:49:47','2016-05-24 10:49:47','','Ciliegie al vino nei cestini','','inherit','closed','open','','ciliegie-al-vino-nei-cestini','','','2016-05-24 12:49:47','2016-05-24 10:49:47','',52751,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/Ciliegie-al-vino-nei-cestini.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (3721,'2016-05-24 12:53:28','2016-05-24 10:53:28','','agro di mirtilli','Blueberry with leaves. Organic food.','inherit','closed','open','','blueberry-with-leaves-organic-food','','','2016-05-24 12:53:37','2016-05-24 10:53:37','',52585,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/agro-di-mirtilli.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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<h2><b>Come si produce l''agro di mirtilli
</b></h2>
Il punto di partenza è il frutto, che viene spremuto così come accade per l''uva e il vino. Il liquido ottenuto viene fatto fermentare in botti e così si genera un vero e proprio<strong> “vino di frutta”</strong>. Lasciando aperta la botte, poi, comincia il processo di acidificazione. Per velocizzare questo passaggio, Barbugli può contare sulla<strong> “madre”</strong>, una sorta di <strong>gelatina</strong> poco colorata, che si recupera dal fondo delle botti dopo l''imbottigliamento. Si conserva in un vaso e l''anno successivo viene aggiunta al vino di frutta per <strong>velocizzare</strong> <strong>naturalmente</strong> la <strong>fermentazione</strong>. Grazie a numerosi assaggi, viene valutata l''evoluzione del prodotto e, quando l''acidità è ottimale, viene mandato all''<strong>Istituto Agrario di San Michele all''Adige</strong> per farlo analizzare. Se il risultato è positivo, viene poi imbottigliato. Al momento, si parla di una <strong>produzione limitata</strong> e <strong>pregiata</strong>: 50-60 bottiglie da 250 ml all''anno.
<h2><b>Come si usa</b></h2>
Una produzione che è nata per caso: i tentativi cominciarono un anno in cui a Barbugli avanzarono dei mirtilli. Provò a farne del vino, ma gli andò in aceto. Da lì, l''idea di produrre un <strong>agro naturale</strong>. Il suo <strong>gusto</strong>, leggermente acido, intenso e fruttato, insaporisce in modo originale molti piatti come il pesce, i crostacei, ma anche le insalate e i formaggi non stagionati. È ottimo per <strong>condire insalate</strong> o per dare un<strong> tocco di classe</strong> a piatti delicati. Può accompagnare formaggi, carni, arrosti, pesce e crostacei. Perfetto per il pinzimonio, in riduzione o per raffinare salse; ma anche come uno <strong>spritz rinfrescante</strong>, dissetante con l''aggiunta di acqua minerale.
Ricco di sali minerali e vitamine, l''agro si può usare per <strong>condire gli ortaggi a crudo</strong>, ma anche al posto del limone per insaporire la frutta fresca o la macedonia.
<h2><b>La novità ai lamponi
</b></h2>
Oltre a quello di mirtilli e di mele, da quest''anno è disponibile anche l''agro di <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/alimentazione-bambini-famiglia/masha-e-orso-ricette/" target="_blank">lamponi</a></strong>. È ottenuto con un procedimento simile a quello già visto per l''agro di mirtilli, può essere utilizzato per condire insalate a base di frutta o verdura fresca. Si usa per marinare e insaporire carni o pesce; è delicatissimo se abbinato a trota o salmone affumicato; regala un aroma particolare ai formaggi freschi.','L’agro di mirtilli della Val di Fiemme','Un prodotto naturale con cui accompagnare i piatti in modo originale, nato in Trentino-Alto Adige dall''estro e dalla maestria di un piccolo produttore. E l''ultima novità è quello al lampone','inherit','closed','open','','52585-revision-v1','','','2016-05-24 12:53:45','2016-05-24 10:53:45','',52585,'http://old.lacucinaitaliana.it/52585-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-24 13:09:31','2016-05-24 11:09:31','Benedette <strong>sagre</strong>. Se non ci fossero bisognerebbe inventarle. È grazie a una di loro, che sta per prendere il via a <strong>Malesco (Verbania)</strong> il prossimo <strong>12 giugno</strong>, che il nostro viaggio tra le pizze e le focacce d''Italia può arricchirsi di un nuovo capitolo. Dedicato ai <strong>runditt della Valle Vigezzo, in Piemonte.</strong>
<h2>Come si fanno i runditt</h2>
Di cosa si tratta? Di una pietanza preparata mescolando <strong>farina bianca e farina di grano saraceno</strong>, con l''aggiunta del <strong>sale</strong>. La palla di impasto viene fatta lievitare per 4 ore e quindi stesa, fino a formare dei dischetti molto sottili che poi verranno fatti cuocere su una <strong>piastra bollente di ghisa</strong>, oppure su una padella antiaderente. Quando i dischi saranno cotti da entrambi i lati, si procederà con il condimento: occorrerà semplicemente ungerli con del <strong>burro fuso</strong> e strofinarli con uno spicchio d''<strong>aglio.</strong>
<h2>Baldoria a Ognissanti</h2>
La storia dei runditt appare tanto antica quanto nebulosa. In Valle Vigezzo vengono chiamati anche “<strong>amiasch</strong>” (soprattutto a Coimo) o “<strong>stinchet</strong>”: il primo termine rimanda probabilmente all''ebraico, e sta per “azzimo”. Il secondo, invece, deriverebbe dal tedesco “steinkuchen”, cioè biscotto cotto sulla pietra. In alcuni casi gli “amiasch” vengono identificati con quelli di solo frumento, i “runditt” con grano saraceno, ingrediente che viene prodotto ancora oggi localmente. Alcuni fanno risalire l''origine di questo piatto all''epoca <strong>celtica</strong>, ma probabilmente la verità è un''altra. Nell''<strong>Ottocento</strong> lo storico <strong>Giacomo Pollini</strong>, nel suo libro <em>Notizie storiche, statuti antichi, documenti e antichità romane di Malesco, Comune della Valle Vigezzo nell’Ossola</em>, faceva risalire il consumo dei runditt alla festa di <strong>Ognissanti</strong>: “In antico esisteva l’uso di suonare senza interruzione la campana da morto a partire dai primi vespri della sera della festa di Ognissanti sino alle funzioni della mattina seguente, giorno della Commemorazione dei fedeli defunti. [...] Ma se ciò riesciva causa di tristezza alla maggior parte del paese, non lo era per tutti, che anzi per la gioventù serviva di occasione a passare una notte allegramente, bevendo e mangiando durante la medesima i cosiddetti ronditt”. La ricetta descritta 120 anni fa è la stessa di oggi, “piegato in quattro come un foglio di carta si serve”. L''usanza, però, aveva anche i suoi nemici: “Quest''uso singolare nel <strong>1826, venne abolito</strong> dal Sinodo diocesano, con gran soddisfazione della gente tranquilla, e rincrescimento della gioventù, a cui veniva tolta l''occasione di passare una notte in allegria”. Già alla fine del XIX secolo, il Pollini denuncia poi che “dacché il frumentone (ossia il gran saraceno, Ndr) manca quasi sempre, questa usanza va perdendosi; perciò in quelle case ove ancora si fanno gli si è sostituita la farina di <strong>frumento</strong>, preferibile, secondo me, perché riescono più bianchi, più sottili e di più facile digestione”.
<h2>Analogie con le miacce del Canavese</h2>
Dunque, i runditt più antichi sembrerebbero quelli a base di <strong>grano saraceno</strong>, ingrediente introdotto in Italia nel Medioevo: da qui allora potrebbe derivare questa antica e affascinante ricetta. La ricetta sulla quale potrebbe essersi inserito l''utilizzo del grano saraceno potrebbe poi essere quella delle <strong>miacce o miasse</strong>, tipiche del <strong>Canavese</strong> e della fascia montana attorno a <strong>Biella</strong>, consumate con <strong>crauti</strong> e <strong>formaggio salignön</strong>. Il suono tedesco di questi piatti non deve stupire: le valli tra<strong> Gressoney, la Val Formazza, la Valsesia e la Valle Antigorio</strong> furono infatti interessate, nel XIII secolo, dalla misteriosa migrazione dei <strong>Walser</strong>. Una popolazione di ceppo linguistico tedesco che ha lasciato numerose testimonianze della sua cultura e del suo folklore. Tra cui, appunto, le miasse. E, a proposito di pizze e focacce d''Italia, un altro “ramo” della migrazione dei Walser si è diretto verso la <strong>Valchiavenna</strong>, in Lombardia, dando vita ai villaggi di <strong>Mottaletta e Rasdeglia</strong>:<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/fughiascia-di-gordona/"> Gordona e la sua fughiascia</a></strong>, cotta su una piastra inclinata, non sembra poi così lontana.
<h2>Il viaggio</h2>
I runditt entrano quindi a far parte nel nostro viaggio tra le pizze e le focacce d''Italia. Ecco le puntate precedenti: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">gofri piemontesi</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">pizza al padellino torinese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">focaccia novese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piscialandrea-imperia/">piscialandrea imperiese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">f ocaccia di Voltri</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">focaccia genovese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">torta pasqualina</a> e<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/"> türta de gee liguri</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">focaccia di Recco</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/fughiascia-di-gordona/">fughiascia della Valchiavenna</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-trancio-milano/">pizza al trancio milanese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">schiacciata mantovana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/smacafam-trentino/">pane di Fiè altoatesino</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/smacafam-trentino/">smacafam trentino</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/"> schizzotto padovano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/">pinza onta polesana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">pinzone ferrarese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/chisola-piacentina/"> chisola piacentina</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/erbazzone-reggio-emilia/erbazzone/">erbazzone reggiano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescentina modenese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/la-disfida-del-borlengo/"> borlengo modenese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescente bolognese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piadina-romagnola-igp-disciplinare/">piadina romagnola</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">schiacciata toscana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/"> crescia marchigiana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">chichì ripieno ascolano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/torta-al-testo-umbra/">torta al testo umbra</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">pizza bianca romana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/tiella-gaeta/"> tiella di Gaeta</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-scima-abruzzese/">pizza scima abruzzese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dal-neolitico-a-patrimonio-dellunesco-lincredibile-storia-della-pizza/">pizza napoletana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-con-scarola-napoletana/">pizza con la scarola napoletana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/strazzata-lucana/">fucuazza e strazzata lucana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/"> calzone pugliese-napoletano, focaccia barese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pitta-calabrese/">pitta calabrese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">focaccia messinese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">scacciata catanese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizzolo-sortino/">pizzolo di Sortino</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/scaccia-ragusana/">scaccia ragusana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/scaccia-ragusana/">pastizzu modicano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guastedde-ennesi/">guastedde e nfigghiulate ennesi</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guastedde-ennesi/">fuata nissena</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">sfincione palermitano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/">rianata trapanese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/">mustazzeddu sulcitano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pane-modde/">pane modde logudorese</a>.</strong>

<em>Foto di copertina: Vallevigezzo.eu</em>','Le “pizze” della Valle Vigezzo: i runditt','Un semplice impasto di farina bianca e di grano saraceno, da cuocere sulla piastra e condire con aglio e burro. Ecco l''identikit di un piatto antico, che potrebbe essere nato dalla contaminazione con la cultura dei Walser','inherit','closed','open','','52549-autosave-v1','','','2016-05-24 13:09:31','2016-05-24 11:09:31','',52549,'http://old.lacucinaitaliana.it/52549-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-15 12:56:06','2016-05-15 10:56:06','','Cuscus dolce con ciliegie caramellate','','publish','closed','closed','','cuscus-dolce-con-ciliegie-caramellate','','','2016-05-24 13:10:35','2016-05-24 11:10:35','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=52757',0,'cp-ricetta','',0);
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	 (46,'2016-05-24 12:56:17','2016-05-24 10:56:17','Con l''arrivo della primavera, enormi banchi di <strong>tonni rossi</strong>, ogni anno, <strong>abbandonano l''oceano Atlantico</strong> <strong>per migrare verso il mar Mediterraneo</strong>, attratti dal calore del nostro mare, luogo ideale per riprodursi. Tra le mete preferite ci sono le <strong>coste di San Pietro</strong> un''isola nel versante sud occidentale della <strong>Sardegna</strong>, tanto piccola quanto ricca di storia. Ad accorgersi di queste tratte furono in principio i <strong>Fenici</strong>, che cominciarono ad approfittare della vicinanza dei banchi alla costa per pescare grandi quantità di tonno. La pesca di questo pesce particolarmente pregiato, nei secoli, si è evoluta dando vita a un vero e proprio mito di bontà e tecnica: il <strong>tonno rosso di Carloforte</strong>.
<h2>Pescatori genovesi</h2>
Il principale centro abitato di <strong>San Pietro</strong> è famoso non solo per i tonni ma anche per essere un''<strong>isola linguistica ligure</strong>. <strong>Carloforte</strong>, infatti, è stata fondata <strong>1738</strong> dai <strong>Pegliesi</strong>, gli abitanti di uno dei quartieri del ponente di Genova, provenienti da <strong>Tabarska</strong>, un''isola tunisina dove si erano stabiliti nel XVIII secolo per pescare il <strong>corallo</strong> e dedicarsi al <strong>commercio</strong>. I coloni della Repubblica marinara, infatti, abbandonarono le coste africane perché stanchi della pericolosa abitudine dei <strong>rais locali</strong> di costringerli in schiavitù, e chiesero il permesso a <strong>Carlo Emanuele III di Savoia</strong> di potersi insediare a San Pietro. In segno di fedeltà al re, i nuovi abitanti diedero al paese il nome di Carloforte, ovvero il <strong>Forte di Carlo</strong>. Uno delle attività di principali di sussistenza dei coloni divenne la pesca, che i genovesi, grandi viaggiatori, avevano avuto modo di affinare in giro per il mondo.
<h2>La tonnara</h2>
La<strong> mattanza</strong>, il tradizionale metodo di pesca del tonno rosso, sviluppato nelle <strong>tonnare</strong>, è un vero e proprio <strong>rituale strategico</strong>, che si compie tutti gli anni tra i mesi di <strong>aprile e giugno</strong>. Questa antica tecnica di <strong>matrice araba</strong> si svolge secondo le regole di un’antica tradizione, lunga cinquecento anni. I pescatori dell''isola, infatti, sfruttano da sempre il richiamo naturale che spinge i tonni adulti, chiamati ‘<strong>‘tonni di corsa</strong>”, a migrare nel Mediterraneo per riprodursi. La <strong>tonnara di Carloforte</strong>, strutturata in camere disposte in fila e comunicanti fra loro in un sistema di reti fisse, nei secoli si è guadagnata un <strong>posto di primo piano nella produzione ittica</strong>. Prima nel Mediterraneo per quantità, vanta una tradizione mai interrotta sin dall''anno della fondazione della città.
<h2>Il Tonno rosso dalla pinna blu</h2>
Il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/tartare-di-tonno-con-sesamo-e-wasabi/" target="_blank">tonno</a> rosso (<strong>Thunnus thynnus</strong>) è un pesce particolarmente grande caratterizzato dal <strong>colore blu-nerastro sulle parti superiori</strong>, tanto che nel mondo anglosassone è anche conosciuto come “<strong>Bluefin Tuna</strong>”, ossia tonno pinna blu. Il richiamo al colore <strong>rosso</strong>, invece, <strong>si deve alle sue carni</strong>, particolarmente pregiate e dalle elevate caratteristiche nutritive. Questa tipologia di<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/carpaccio-di-manzo-con-composta-di-rabarbaro-e-bottarga-di-tonno/" target="_blank"> tonno</a> è particolarmente apprezzato dagli chef di tutto il mondo. <strong>La pesca sconsiderata e l''inquinamento dei mari</strong>, però, ne stanno <strong>pregiudicando la sopravvivenza</strong>. Negli ultimi anni, per arginare il problema è stato approvato un <strong>regolamento europeo</strong> che assegna ad ogni paese membro una <strong>quota di cattura</strong> per evitare una diminuzione eccessiva della specie. Per celebrare e tutelare il tonno rosso di Carloforte, dal 30 maggio al 2 giugno, sull''isola di San Pietro si svolgerà la dodicesima edizione di “<a href="http://www.girotonno.it/wp/#" target="_blank">Girotonno – Uomini, storie e sapori sulle rotte del tonno</a>”, una <strong>kermesse internazionale</strong> durante la quale chef provenienti da 6 paesi celebreranno questa antica tradizione.

di Daniele Brunetti','Il tonno rosso di Carloforte, il fascino di un rito antico','Nell''isola sarda di San Pietro si porta avanti l''antica tradizione ittica della tonnara, tramandata ininterrottamente dagli abitanti "genovesi" del luogo ','inherit','closed','open','','52745-revision-v1','','','2016-05-24 12:56:17','2016-05-24 10:56:17','',52745,'http://old.lacucinaitaliana.it/52745-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-05-24 13:05:47','2016-05-24 11:05:47','','Cuscus dolce con ciliegie caramellate','','inherit','closed','open','','cuscus-dolce-con-ciliegie-caramellate','','','2016-05-24 13:05:47','2016-05-24 11:05:47','',52757,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/Cuscus-dolce-con-ciliegie-caramellate.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-24 13:07:12','2016-05-24 11:07:12','','runditt valle vigezzo','','inherit','closed','open','','runditt-stinkett-amiasc-2-a','','','2016-05-24 13:07:57','2016-05-24 11:07:57','',52549,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/runditt-stinkett-amiasc-2-A.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-24 13:08:06','2016-05-24 11:08:06','Benedette <strong>sagre</strong>. Se non ci fossero bisognerebbe inventarle. È grazie a una di loro, che sta per prendere il via a <strong>Malesco (Verbania)</strong> il prossimo <strong>12 giugno</strong>, che il nostro viaggio tra le pizze e le focacce d''Italia può arricchirsi di un nuovo capitolo. Dedicato ai <strong>runditt della Valle Vigezzo, in Piemonte.</strong>
<h2>Come si fanno i runditt</h2>
Di cosa si tratta? Di una pietanza preparata mescolando <strong>farina bianca e farina di grano saraceno</strong>, con l''aggiunta del <strong>sale</strong>. La palla di impasto viene fatta lievitare per 4 ore e quindi stesa, fino a formare dei dischetti molto sottili che poi verranno fatti cuocere su una <strong>piastra bollente di ghisa</strong>, oppure su una padella antiaderente. Quando i dischi saranno cotti da entrambi i lati, si procederà con il condimento: occorrerà semplicemente ungerli con del <strong>burro fuso</strong> e strofinarli con uno spicchio d''<strong>aglio.</strong>
<h2>Baldoria a Ognissanti</h2>
La storia dei runditt appare tanto antica quanto nebulosa. In Valle Vigezzo vengono chiamati anche “<strong>amiasch</strong>” (soprattutto a Coimo) o “<strong>stinchet</strong>”: il primo termine rimanda probabilmente all''ebraico, e sta per “azzimo”. Il secondo, invece, deriverebbe dal tedesco “steinkuchen”, cioè biscotto cotto sulla pietra. In alcuni casi gli “amiasch” vengono identificati con quelli di solo frumento, i “runditt” con grano saraceno, ingrediente che viene prodotto ancora oggi localmente. Alcuni fanno risalire l''origine di questo piatto all''epoca <strong>celtica</strong>, ma probabilmente la verità è un''altra. Nell''<strong>Ottocento</strong> lo storico <strong>Giacomo Pollini</strong>, nel suo libro <em>Notizie storiche, statuti antichi, documenti e antichità romane di Malesco, Comune della Valle Vigezzo nell’Ossola</em>, faceva risalire il consumo dei runditt alla festa di <strong>Ognissanti</strong>: “In antico esisteva l’uso di suonare senza interruzione la campana da morto a partire dai primi vespri della sera della festa di Ognissanti sino alle funzioni della mattina seguente, giorno della Commemorazione dei fedeli defunti. [...] Ma se ciò riesciva causa di tristezza alla maggior parte del paese, non lo era per tutti, che anzi per la gioventù serviva di occasione a passare una notte allegramente, bevendo e mangiando durante la medesima i cosiddetti ronditt”. La ricetta descritta 120 anni fa è la stessa di oggi, “piegato in quattro come un foglio di carta si serve”. L''usanza, però, aveva anche i suoi nemici: “Quest''uso singolare nel <strong>1826, venne abolito</strong> dal Sinodo diocesano, con gran soddisfazione della gente tranquilla, e rincrescimento della gioventù, a cui veniva tolta l''occasione di passare una notte in allegria”. Già alla fine del XIX secolo, il Pollini denuncia poi che “dacché il frumentone (ossia il gran saraceno, Ndr) manca quasi sempre, questa usanza va perdendosi; perciò in quelle case ove ancora si fanno gli si è sostituita la farina di <strong>frumento</strong>, preferibile, secondo me, perché riescono più bianchi, più sottili e di più facile digestione”.
<h2>Analogie con le miacce del Canavese</h2>
Dunque, i runditt più antichi sembrerebbero quelli a base di <strong>grano saraceno</strong>, ingrediente introdotto in Italia nel Medioevo: da qui allora potrebbe derivare questa antica e affascinante ricetta. La ricetta sulla quale potrebbe essersi inserito l''utilizzo del grano saraceno potrebbe poi essere quella delle <strong>miacce o miasse</strong>, tipiche del <strong>Canavese</strong> e della fascia montana attorno a <strong>Biella</strong>, consumate con <strong>crauti</strong> e <strong>formaggio salignön</strong>. Il suono tedesco di questi piatti non deve stupire: le valli tra<strong> Gressoney, la Val Formazza, la Valsesia e la Valle Antigorio</strong> furono infatti interessate, nel XIII secolo, dalla misteriosa migrazione dei <strong>Walser</strong>. Una popolazione di ceppo linguistico tedesco che ha lasciato numerose testimonianze della sua cultura e del suo folklore. Tra cui, appunto, le miasse. E, a proposito di pizze e focacce d''Italia, un altro “ramo” della migrazione dei Walser si è diretto verso la <strong>Valchiavenna</strong>, in Lombardia, dando vita ai villaggi di <strong>Mottaletta e Rasdeglia</strong>:<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/fughiascia-di-gordona/"> Gordona e la sua fughiascia</a></strong>, cotta su una piastra inclinata, non sembra poi così lontana.
<h2>Il viaggio</h2>
I runditt entrano quindi a far parte nel nostro viaggio tra le pizze e le focacce d''Italia. Ecco le puntate precedenti: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">gofri piemontesi</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">pizza al padellino torinese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">focaccia novese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piscialandrea-imperia/">piscialandrea imperiese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">f ocaccia di Voltri</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">focaccia genovese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">torta pasqualina</a> e<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/"> türta de gee liguri</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">focaccia di Recco</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/fughiascia-di-gordona/">fughiascia della Valchiavenna</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-trancio-milano/">pizza al trancio milanese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">schiacciata mantovana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/smacafam-trentino/">pane di Fiè altoatesino</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/smacafam-trentino/">smacafam trentino</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/"> schizzotto padovano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/">pinza onta polesana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">pinzone ferrarese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/chisola-piacentina/"> chisola piacentina</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/erbazzone-reggio-emilia/erbazzone/">erbazzone reggiano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescentina modenese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/la-disfida-del-borlengo/"> borlengo modenese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescente bolognese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piadina-romagnola-igp-disciplinare/">piadina romagnola</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">schiacciata toscana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/"> crescia marchigiana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">chichì ripieno ascolano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/torta-al-testo-umbra/">torta al testo umbra</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">pizza bianca romana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/tiella-gaeta/"> tiella di Gaeta</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-scima-abruzzese/">pizza scima abruzzese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dal-neolitico-a-patrimonio-dellunesco-lincredibile-storia-della-pizza/">pizza napoletana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-con-scarola-napoletana/">pizza con la scarola napoletana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/strazzata-lucana/">fucuazza e strazzata lucana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/"> calzone pugliese-napoletano, focaccia barese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pitta-calabrese/">pitta calabrese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">focaccia messinese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">scacciata catanese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizzolo-sortino/">pizzolo di Sortino</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/scaccia-ragusana/">scaccia ragusana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/scaccia-ragusana/">pastizzu modicano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guastedde-ennesi/">guastedde e nfigghiulate ennesi</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guastedde-ennesi/">fuata nissena</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">sfincione palermitano</a>, <a 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<em>Foto di copertina: Vallevigezzo.eu</em>','Le “pizze” della Valle Vigezzo: i runditt','Un semplice impasto di farina bianca e di grano saraceno, da cuocere sulla piastra e condire con aglio e burro. Ecco l''identikit di un piatto antico, che potrebbe essere nato dalla contaminazione con la cultura dei Walser','inherit','closed','open','','52549-revision-v1','','','2016-05-24 13:08:06','2016-05-24 11:08:06','',52549,'http://old.lacucinaitaliana.it/52549-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (26,'2016-05-24 14:19:29','2016-05-24 12:19:29','I milanesi non si sono stupiti della notiza, e anzi, applaudono una new entry nel panorama cittadino del bere bene, che nel giro di solo un anno è diventato la meta di gourmet e appassionati di drink. Il merito, di un dream team che propone qualità a 360°, e che oggi viene premiato per il suo bar. Mattia Pastori del Mandarin Oriental di Milano è stato proclamato <strong>Miglior Bartender d’Italia</strong> alla finale nazionale del <strong>Diageo Reserve World Class 2016</strong>, la competizione internazionale istituita da Diageo Reserve che celebra l’arte della mixology e vede sfidarsi l’élite dei bartender di più di 50 paesi nel mondo. World Class è diventato l’evento di riferimento nel settore del lusso dove nascono le nuove tendenze della mixology, dove vengono create le migliori esperienze del bere bene e l’arte del bartending viene elevata: e il migliore del Paese è a Milano.

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<h2>La sfida, e la finale a Miami</h2>
Mattia ha battuto oltre 400 concorrenti presentatisi alle selezioni italiane superando prove di creatività e tecnica e ha poi sbaragliato i 12 finalisti. Tre le prove: la prova ‘The Sensorium Castle’ a base di whisky, a sfida ‘Night&amp;day’ nella quale era richiesta la preparazione di due cocktail ‘pre e after Sunset’ con il gin, per concludere con la prova della ‘The box of secrets’, uno scrigno segreto del quale ha conosciuto il contenuto solo alla sua apertura in diretta davanti alla giuria e dal quale ha dovuto scegliere tra distillati e ingredienti vari per i drink che lo hanno definitivamente consacrato Miglior Bartender d’Italia World Class 2016. Mattia Pastori si unirà agli altri vincitori provenienti da tutto il mondo, nella prestigiosa finale globale prevista per settembre a Miami. Cinque giorni di sfide e serate dedicate al mondo della mixology dove più di 50 finalisti mondiali si contenderanno il titolo di Diageo Reserve WORLD CLASS Bartender of the Year 2016.
<h2>Il Mandarin Bar</h2>
<strong>Mattia Pastori</strong> non è nuovo agli amanti dei drink milanesi, essendo stato ben tre anni come manager al Bamboo Bar dell’Armani Hotel di Milano. Oggi al <a href="https://www.mandarinoriental.it/milan/fine-dining/mandarin-bar/">Mandarin Oriental</a> serve cocktail tipicamente italiani, con un twist orientale – in uno dei luoghi più amati per l’apertivo, la cena e il dopocena della città. Musica contemporanea, piatti deliziosi e cocktail esclusivi, in un ambiente black&amp;white reso acogliente dall’arredo eclettico anni Cinquanta e da cascate di fiori. Fuori, una corte silenziosa nel centro di Milano.
Se ci si somma la proposta di piatti italiani, insalate e sandwich tradizionali reinterpretati in chiave moderna dallo Chef Antonio Guida e il servizio di sala capitanato da Alberto Tasinato, non stupisce perchè oggi il Mandarin di Milano sia nelle top list di tutto.
<h2>Tre drink da assaggiare</h2>
<strong>The dark side of margarita</strong>, con Mezcal Vago Espadin, liquore all’arancia, succo di lime fresco, sciroppo alla curcuma, sale al nero di seppia e piselli, <strong>Spring is in the air</strong>, con gin, spumante rosè, profumo di rosa, ramazzotti rosato, spremuta di limone. E il preferito:<strong> Il Martini di Milano</strong>, con Gin Tnagueray no. Ten, Bitter Campari, sciroppo allo zafferano. Alle 18 scatta l’ora dell’aperitivo, ma non c’è fretta, perchè cucina e bar chiudono alle 2.
Basta prenotare.','Il miglior bartender d’Italia 2016 è Mattia Pastori. Tutti al Mandarin Oriental di Milano','Per un aperitivo, o per tirare tardi, con un drink ispirato a Milano del guru del bartending, nel bar più elegante della città. Dove non solo si beve benissimo, ma si mangia la cucina del bistrò di Antonio Guida con il servizio firmato Alberto Tasinato. Difficile prenotare (ma non impossibile) a casa del dream team','publish','closed','closed','','il-miglior-bartender-ditalia-2016-e-mattia-pastori-tutti-al-mandarin-oriental-di-milano','','','2016-05-24 14:25:21','2016-05-24 12:25:21','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=52789',0,'cp-storia','',0),
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Mattia ha battuto oltre 400 concorrenti presentatisi alle selezioni italiane superando prove di creatività e tecnica e ha poi sbaragliato i 12 finalisti. Tre le prove: la prova ‘The Sensorium Castle’ a base di whisky, a sfida ‘Night&amp;day’ nella quale era richiesta la preparazione di due cocktail ‘pre e after Sunset’ con il gin, per concludere con la prova della ‘The box of secrets’, uno scrigno segreto del quale ha conosciuto il contenuto solo alla sua apertura in diretta davanti alla giuria e dal quale ha dovuto scegliere tra distillati e ingredienti vari per i drink che lo hanno definitivamente consacrato Miglior Bartender d’Italia World Class 2016. Mattia Pastori si unirà agli altri vincitori provenienti da tutto il mondo, nella prestigiosa finale globale prevista per settembre a Miami. Cinque giorni di sfide e serate dedicate al mondo della mixology dove più di 50 finalisti mondiali si contenderanno il titolo di Diageo Reserve WORLD CLASS Bartender of the Year 2016.
Mattia Pastori non è nuovo agli amanti dei drink milanesi, essendo stato ben tre anni come manager al Bamboo Bar dell’Armani Hotel di Milano. Oggi al Mandarin Oriental serve cocktail tipicamente italiani, con un twist orientale – in uno dei luoghi più amati per l’apertivo, la cena e il dopocena della città. Musica contemporanea, piatti deliziosi e cocktail esclusivi, in un ambiente black&amp;white reso acogliente dall’arredo eclettico anni Cinquanta e da cascate di fiori. Fuori, una corte silenziosa nel centro di Milano.
Se ci si somma la proposta di piatti italiani, insalate e sandwich tradizionali reinterpretati in chiave moderna dallo Chef Antonio Guida e il servizio di sala capitanato da Alberto Tasinato, non stupisce perchè oggi il Mandarin di Milano sia nelle top list di tutto.
<h2>Tre drink da assaggiare</h2>
<strong>The dark side of margarita</strong>, con Mezcal Vago Espadin, liquore all’arancia, succo di lime fresco, sciroppo alla curcuma, sale al nero di seppia e piselli, <strong>Spring is in the air</strong>, con gin, spumante rosè, profumo di rosa, ramazzotti rosato, spremuta di limone. E il preferito:<strong> Il Martini di Milano</strong>, con Gin Tnagueray no. Ten, Bitter Campari, sciroppo allo zafferano. Alle 18 scatta l’ora dell’aperitivo, ma non c’è fretta, perchè cucina e bar chiudono alle 2.
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	 (13434,'2016-05-30 02:32:07','2016-05-30 00:32:07','Colorato, fresco e non eccessivamente alcolico: lo <strong>Spritz</strong> da qualche anno è tornato il cocktail re dei locali mondani di tutta Italia, soprattutto nel tardo pomeriggio quando è l’ora dell’<strong>aperitivo</strong>.
Sovrano lo è sempre stato invece in Veneto, dove nacque <strong>all’inizio dell’Ottocento.</strong> Peccato che allora <strong>non fosse come lo conosciamo oggi</strong>. <strong>Prosecco, bitter e seltz</strong>? È solo la sua più “recente” evoluzione.
<h2>Spritz: un cocktail (mezzo) austriaco</h2>
Lo Spritz ha origini piuttosto datate. Nasce infatti durante la <strong>dominazione austriaca</strong> nel lombardo-veneto tra fine ‘700 e inizio ‘800, quando i soldati asburgici iniziarono a fare la conoscenza dei <strong>vini veneti</strong>. Un rapporto che non partì con il piede giusto: troppo forti per i loro palati. E così per addolcirne il sapore i nostri ospiti pensarono bene di <strong>“allungarli” con acqua gassata</strong>.
Insomma, c’è la pratica più sacrilega per i veri amanti del vino alla base di questo cocktail, il cui nome infatti deriva dal <strong>verbo tedesco <em>spritzen</em> che significa appunto "spruzzare"</strong>. Vino bianco e acqua gassata: fu questo il primo Spritz, modello austro-ungarico. E attenzione, perché in molte zone del Friuli Venezia Giulia se chiedete uno Spritz vi portano ancora questo.
Una prima evoluzione si ebbe nei primi del ‘900, quando si diffusero i primi <strong>sifoni per l’acqua di Seltz</strong> che divennero un’alternativa all’acqua frizzante. Ma il cocktail come lo conosciamo oggi nacque solo negli anni Venti, quando si pensò di “macchiare” la miscela con un po’ di bitter.
<h2>Un cocktail, mille varianti</h2>
Non si fece in tempo a dire “bitter” che subito ne nacquero due versioni. Quella più “continentale”, <strong>a Padova, con l’Aperol</strong>; e quella tipicamente <strong>“lagunare”</strong> con il <strong>Select, bitter prodotto dai fratelli Pilla</strong>. E se quest’ultimo rimane orgoglioso appannaggio di <strong>Venezia</strong>, il primo si diffuse in tutto il Nord Italia fin dagli anni ‘70, per poi raggiungere il successo globale tanto da essere inserito negli elenchi dell’<a href="https://iba-world.com/" target="_blank"><strong>IBA</strong> (International Bartenders Association)</a> con la denominazione di “Spritz veneziano”.
Ogni città del Triveneto però rivendica piccole grandi differenze nella ricetta: se a Padova si va di <strong>vino bianco frizzante</strong>, a Treviso si trova il <strong>Prosecco</strong>, a Venezia invece spariscono le bollicine e si usa un <strong>vino bianco fermo</strong>, a Udine è d’obbligo il <strong>Tocai Friulano</strong>. Spazio alla fantasia anche nelle colorazioni: oltre all’arcinota variante con il <strong>Campari</strong> al posto dell’Aperol, ne esistono anche con amari scuri come <strong>China Martini</strong> o <strong>Cynar</strong> che sostituiscono degnamente i bitter.
<h2>La ricetta, le ricette</h2>
In questa confusione meglio fare un po’ d’ordine: ecco le due ricette più diffuse dello Spritz.
La <strong>ricetta veneziana</strong> recita:
<ul>
	<li>1/3 di vino bianco frizzante;</li>
	<li>1/3 di bitter;</li>
	<li>1/3 di acqua frizzante</li>
</ul>
La <strong>ricetta ufficiale IBA</strong> prevede:
<ul>
	<li>6 cl di prosecco;</li>
	<li>4 cl di Aperol;</li>
	<li>Una spruzzata di soda/seltz</li>
</ul>
<strong>Per prepararlo </strong>riempite di ghiaccio un calice di vino o un bicchiere old-fashioned, versate nell’ordine il vino, il bitter e infine l’acqua o il seltz. Guarnite con una fetta d’arancia.
<h2>Il Pirlo, il bomber bresciano</h2>
Andrea, il fuoriclasse italiano campione del mondo nel 2006, è nato a Flero, in provincia di Brescia. Non a lui però deve il suo nome il <strong>Pirlo, la variante bresciana dello Spritz</strong>. Il cocktail simbolo della movida nella “Leonessa d’Italia” si differenzia dal fratello maggiore veneto per l’uso di <strong>vino bianco fermo</strong> al posto di quello frizzante e per la presenza d’ordinanza del <strong>Campari</strong>.
Ma i “patrioti” affermano che la storia del Pirlo si affranchi da quella dello Spritz perché ne è in qualche modo parallela: sembra infatti che nei <strong>primi decenni del ‘900</strong> nelle osterie bresciane si servisse già del <strong>vino bianco miscelato con del vermut</strong>. E l’originale nome del cocktail deriverebbe dal <strong>dialettale “pirlare”</strong> (“cadere e rialzarsi”), che descriverebbe il movimento che fa il vermut quando viene versato nel vino bianco.

di <strong>Stefano Padoan</strong>','Storia dello Spritz, l''aperitivo italiano che non voleva il bitter','È il cocktail simbolo degli aperitivi italiani, ma le sue origini parlano austriaco e sono molto lontane dai vari Aperol e Campari...','publish','closed','closed','','spritz-laperitivo-italiano-che-non-voleva-il-bitter','','','2017-11-10 04:16:59','2017-11-10 03:16:59','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=52799',0,'cp-news','',0),
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	 (3721,'2016-05-24 14:19:29','2016-05-24 12:19:29','I milanesi non si sono stupiti della notiza, e anzi, applaudono una new entry nel panorama cittadino del bere bene, che nel giro di solo un anno è diventato la meta di gourmet e appassionati di drink. Il merito, di un dream team che propone qualità a 360°, e che oggi viene premiato per il suo bar. Mattia Pastori del Mandarin Oriental di Milano è stato proclamato <strong>Miglior Bartender d’Italia</strong> alla finale nazionale del <strong>Diageo Reserve World Class 2016</strong>, la competizione internazionale istituita da Diageo Reserve che celebra l’arte della mixology e vede sfidarsi l’élite dei bartender di più di 50 paesi nel mondo. World Class è diventato l’evento di riferimento nel settore del lusso dove nascono le nuove tendenze della mixology, dove vengono create le migliori esperienze del bere bene e l’arte del bartending viene elevata: e il migliore del Paese è a Milano.

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<h2>La sfida, e la finale a Miami</h2>
Mattia ha battuto oltre 400 concorrenti presentatisi alle selezioni italiane superando prove di creatività e tecnica e ha poi sbaragliato i 12 finalisti. Tre le prove: la prova ‘The Sensorium Castle’ a base di whisky, a sfida ‘Night&amp;day’ nella quale era richiesta la preparazione di due cocktail ‘pre e after Sunset’ con il gin, per concludere con la prova della ‘The box of secrets’, uno scrigno segreto del quale ha conosciuto il contenuto solo alla sua apertura in diretta davanti alla giuria e dal quale ha dovuto scegliere tra distillati e ingredienti vari per i drink che lo hanno definitivamente consacrato Miglior Bartender d’Italia World Class 2016. Mattia Pastori si unirà agli altri vincitori provenienti da tutto il mondo, nella prestigiosa finale globale prevista per settembre a Miami. Cinque giorni di sfide e serate dedicate al mondo della mixology dove più di 50 finalisti mondiali si contenderanno il titolo di Diageo Reserve WORLD CLASS Bartender of the Year 2016.
<h2>
Il Mandarin Bar</h2>
<strong>Mattia Pastori</strong> non è nuovo agli amanti dei drink milanesi, essendo stato ben tre anni come manager al Bamboo Bar dell’Armani Hotel di Milano. Oggi al <a href="https://www.mandarinoriental.it/milan/fine-dining/mandarin-bar/">Mandarin Oriental</a> serve cocktail tipicamente italiani, con un twist orientale – in uno dei luoghi più amati per l’apertivo, la cena e il dopocena della città. Musica contemporanea, piatti deliziosi e cocktail esclusivi, in un ambiente black&amp;white reso acogliente dall’arredo eclettico anni Cinquanta e da cascate di fiori. Fuori, una corte silenziosa nel centro di Milano.
Se ci si somma la proposta di piatti italiani, insalate e sandwich tradizionali reinterpretati in chiave moderna dallo Chef Antonio Guida e il servizio di sala capitanato da Alberto Tasinato, non stupisce perchè oggi il Mandarin di Milano sia nelle top list di tutto.
<h2>Tre drink da assaggiare</h2>
<strong>The dark side of margarita</strong>, con Mezcal Vago Espadin, liquore all’arancia, succo di lime fresco, sciroppo alla curcuma, sale al nero di seppia e piselli, <strong>Spring is in the air</strong>, con gin, spumante rosè, profumo di rosa, ramazzotti rosato, spremuta di limone. E il preferito:<strong> Il Martini di Milano</strong>, con Gin Tnagueray no. Ten, Bitter Campari, sciroppo allo zafferano. Alle 18 scatta l’ora dell’aperitivo, ma non c’è fretta, perchè cucina e bar chiudono alle 2.
Basta prenotare.','Il miglior bartender d’Italia 2016 è Mattia Pastori. Tutti al Mandarin Oriental di Milano','Per un aperitivo, o a tirare tardi, con un drink ispirato a Milano del guru del bartnendin, nel bar più elegante della città. Dove non solo si beve bene, ma si mangia la cucina del bistrò di Antonio Guida con il servizio firmato Alberto Tasinato. Difficile prenotare (ma non impossibile)','inherit','closed','open','','52789-revision-v1','','','2016-05-24 14:19:29','2016-05-24 12:19:29','',52789,'http://old.lacucinaitaliana.it/52789-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-24 14:24:34','2016-05-24 12:24:34','I milanesi non si sono stupiti della notiza, e anzi, applaudono una new entry nel panorama cittadino del bere bene, che nel giro di solo un anno è diventato la meta di gourmet e appassionati di drink. Il merito, di un dream team che propone qualità a 360°, e che oggi viene premiato per il suo bar. Mattia Pastori del Mandarin Oriental di Milano è stato proclamato <strong>Miglior Bartender d’Italia</strong> alla finale nazionale del <strong>Diageo Reserve World Class 2016</strong>, la competizione internazionale istituita da Diageo Reserve che celebra l’arte della mixology e vede sfidarsi l’élite dei bartender di più di 50 paesi nel mondo. World Class è diventato l’evento di riferimento nel settore del lusso dove nascono le nuove tendenze della mixology, dove vengono create le migliori esperienze del bere bene e l’arte del bartending viene elevata: e il migliore del Paese è a Milano.

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<h2>La sfida, e la finale a Miami</h2>
Mattia ha battuto oltre 400 concorrenti presentatisi alle selezioni italiane superando prove di creatività e tecnica e ha poi sbaragliato i 12 finalisti. Tre le prove: la prova ‘The Sensorium Castle’ a base di whisky, a sfida ‘Night&amp;day’ nella quale era richiesta la preparazione di due cocktail ‘pre e after Sunset’ con il gin, per concludere con la prova della ‘The box of secrets’, uno scrigno segreto del quale ha conosciuto il contenuto solo alla sua apertura in diretta davanti alla giuria e dal quale ha dovuto scegliere tra distillati e ingredienti vari per i drink che lo hanno definitivamente consacrato Miglior Bartender d’Italia World Class 2016. Mattia Pastori si unirà agli altri vincitori provenienti da tutto il mondo, nella prestigiosa finale globale prevista per settembre a Miami. Cinque giorni di sfide e serate dedicate al mondo della mixology dove più di 50 finalisti mondiali si contenderanno il titolo di Diageo Reserve WORLD CLASS Bartender of the Year 2016.
<h2>Il Mandarin Bar</h2>
<strong>Mattia Pastori</strong> non è nuovo agli amanti dei drink milanesi, essendo stato ben tre anni come manager al Bamboo Bar dell’Armani Hotel di Milano. Oggi al <a href="https://www.mandarinoriental.it/milan/fine-dining/mandarin-bar/">Mandarin Oriental</a> serve cocktail tipicamente italiani, con un twist orientale – in uno dei luoghi più amati per l’apertivo, la cena e il dopocena della città. Musica contemporanea, piatti deliziosi e cocktail esclusivi, in un ambiente black&amp;white reso acogliente dall’arredo eclettico anni Cinquanta e da cascate di fiori. Fuori, una corte silenziosa nel centro di Milano.
Se ci si somma la proposta di piatti italiani, insalate e sandwich tradizionali reinterpretati in chiave moderna dallo Chef Antonio Guida e il servizio di sala capitanato da Alberto Tasinato, non stupisce perchè oggi il Mandarin di Milano sia nelle top list di tutto.
<h2>Tre drink da assaggiare</h2>
<strong>The dark side of margarita</strong>, con Mezcal Vago Espadin, liquore all’arancia, succo di lime fresco, sciroppo alla curcuma, sale al nero di seppia e piselli, <strong>Spring is in the air</strong>, con gin, spumante rosè, profumo di rosa, ramazzotti rosato, spremuta di limone. E il preferito:<strong> Il Martini di Milano</strong>, con Gin Tnagueray no. Ten, Bitter Campari, sciroppo allo zafferano. Alle 18 scatta l’ora dell’aperitivo, ma non c’è fretta, perchè cucina e bar chiudono alle 2.
Basta prenotare.','Il miglior bartender d’Italia 2016 è Mattia Pastori. Tutti al Mandarin Oriental di Milano','Per un aperitivo, o a tirare tardi, con un drink ispirato a Milano del guru del bartending, nel bar più elegante della città. Dove non solo si beve bene, ma si mangia la cucina del bistrò di Antonio Guida con il servizio firmato Alberto Tasinato. Difficile prenotare (ma non impossibile)','inherit','closed','open','','52789-revision-v1','','','2016-05-24 14:24:34','2016-05-24 12:24:34','',52789,'http://old.lacucinaitaliana.it/52789-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>La sfida, e la finale a Miami</h2>
Mattia ha battuto oltre 400 concorrenti presentatisi alle selezioni italiane superando prove di creatività e tecnica e ha poi sbaragliato i 12 finalisti. Tre le prove: la prova ‘The Sensorium Castle’ a base di whisky, a sfida ‘Night&amp;day’ nella quale era richiesta la preparazione di due cocktail ‘pre e after Sunset’ con il gin, per concludere con la prova della ‘The box of secrets’, uno scrigno segreto del quale ha conosciuto il contenuto solo alla sua apertura in diretta davanti alla giuria e dal quale ha dovuto scegliere tra distillati e ingredienti vari per i drink che lo hanno definitivamente consacrato Miglior Bartender d’Italia World Class 2016. Mattia Pastori si unirà agli altri vincitori provenienti da tutto il mondo, nella prestigiosa finale globale prevista per settembre a Miami. Cinque giorni di sfide e serate dedicate al mondo della mixology dove più di 50 finalisti mondiali si contenderanno il titolo di Diageo Reserve WORLD CLASS Bartender of the Year 2016.
<h2>Il Mandarin Bar</h2>
<strong>Mattia Pastori</strong> non è nuovo agli amanti dei drink milanesi, essendo stato ben tre anni come manager al Bamboo Bar dell’Armani Hotel di Milano. Oggi al <a href="https://www.mandarinoriental.it/milan/fine-dining/mandarin-bar/">Mandarin Oriental</a> serve cocktail tipicamente italiani, con un twist orientale – in uno dei luoghi più amati per l’apertivo, la cena e il dopocena della città. Musica contemporanea, piatti deliziosi e cocktail esclusivi, in un ambiente black&amp;white reso acogliente dall’arredo eclettico anni Cinquanta e da cascate di fiori. Fuori, una corte silenziosa nel centro di Milano.
Se ci si somma la proposta di piatti italiani, insalate e sandwich tradizionali reinterpretati in chiave moderna dallo Chef Antonio Guida e il servizio di sala capitanato da Alberto Tasinato, non stupisce perchè oggi il Mandarin di Milano sia nelle top list di tutto.
<h2>Tre drink da assaggiare</h2>
<strong>The dark side of margarita</strong>, con Mezcal Vago Espadin, liquore all’arancia, succo di lime fresco, sciroppo alla curcuma, sale al nero di seppia e piselli, <strong>Spring is in the air</strong>, con gin, spumante rosè, profumo di rosa, ramazzotti rosato, spremuta di limone. E il preferito:<strong> Il Martini di Milano</strong>, con Gin Tnagueray no. Ten, Bitter Campari, sciroppo allo zafferano. Alle 18 scatta l’ora dell’aperitivo, ma non c’è fretta, perchè cucina e bar chiudono alle 2.
Basta prenotare.','Il miglior bartender d’Italia 2016 è Mattia Pastori. Tutti al Mandarin Oriental di Milano','Per un aperitivo, o per tirare tardi, con un drink ispirato a Milano del guru del bartending, nel bar più elegante della città. Dove non solo si beve benissimo, ma si mangia la cucina del bistrò di Antonio Guida con il servizio firmato Alberto Tasinato. Difficile prenotare (ma non impossibile) a casa del dream team','inherit','closed','open','','52789-revision-v1','','','2016-05-24 14:25:21','2016-05-24 12:25:21','',52789,'http://old.lacucinaitaliana.it/52789-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-24 14:27:23','2016-05-24 12:27:23','Colorato, fresco e non eccessivamente alcolico: lo <strong>Spritz</strong> da qualche anno è tornato il cocktail re dei locali mondani di tutta Italia, soprattutto nel tardo pomeriggio quando è l’ora dell’<strong>aperitivo</strong>.
Sovrano lo è sempre stato invece in Veneto, dove nacque <strong>all’inizio dell’Ottocento</strong>… peccato che <strong>non fosse come lo conosciamo oggi</strong>. <strong>Prosecco, bitter e seltz</strong>? È solo la sua più “recente” evoluzione.
<h2>Un cocktail (mezzo) austriaco</h2>
Lo Spritz ha origini piuttosto datate. Nasce infatti durante la <strong>dominazione austriaca</strong> nel lombardo-veneto tra fine ‘700 e inizio ‘800, quando i soldati asburgici iniziarono a fare la conoscenza dei <strong>vini veneti</strong>. Un rapporto che non partì con il piede giusto: troppo forti per i loro palati, e così per addolcirne il sapore i nostri ospiti pensarono bene di <strong>“allungarli” con acqua gassata</strong>.
Insomma, c’è la pratica più sacrilega per i veri amanti del vino alla base di questo cocktail, il cui nome infatti deriva dal <strong>verbo tedesco <em>spritzen</em> che significa appunto "spruzzare"</strong>. Vino bianco e acqua gassata: fu questo il primo Spritz, modello austro-ungarico. E attenzione, perché in molte zone del Friuli Venezia Giulia se chiedete uno Spritz vi portano ancora questo.
Una prima evoluzione si ebbe nei primi del ‘900, quando si diffusero i primi <strong>sifoni per l’acqua di Seltz</strong> che divennero un’alternativa all’acqua frizzante. Ma il cocktail come lo conosciamo oggi nasce solo negli anni Venti, quando si pensò di “macchiare” la miscela con un po’ di bitter.
<h2>Un cocktail, mille varianti</h2>
Non si fece in tempo a dire “bitter” che subito ne nacquero due versioni. Quella più “continentale” <strong>a Padova, aggiungendo l’Aperol</strong>; e quella tipicamente “lagunare” con il <strong>Select, bitter prodotto dai fratelli Pilla</strong>. E se quest’ultimo rimane orgoglioso appannaggio di <strong>Venezia</strong>, il primo si diffuse in tutto il Nord Italia fin dagli anni ‘70, per poi raggiungere il successo globale tanto da essere inserito negli elenchi dell’<a href="http://iba-world.com/" target="_blank"><strong>IBA</strong> (International Bartenders Association)</a> con la denominazione di “Spritz veneziano”.
Ogni città del Triveneto però rivendica piccole grandi differenze nella ricetta: se a Padova si va di <strong>vino bianco frizzante</strong>, a Treviso si trova il <strong>Prosecco</strong>, a Venezia invece spariscono le bollicine e si usa un <strong>vino bianco fermo</strong>, a Udine e d’obbligo il <strong>Tocai Friulano</strong>. Spazio alla fantasia anche nelle colorazioni: oltre all’arcinota variante con il <strong>Campari</strong> al posto dell’Aperol, anche amari scuri come <strong>China Martini</strong> o <strong>Cynar</strong> sostituiscono degnamente i bitter.
<h2>La ricetta, le ricette</h2>
In questa confusione meglio fare un po’ d’ordine: ecco le due ricette più diffuse dello Spritz.
La <strong>ricetta veneziana</strong> recita:
<ul>
	<li>1/3 di vino bianco frizzante;</li>
	<li>1/3 di bitter;</li>
	<li>1/3 di acqua frizzante</li>
</ul>
La ricetta ufficiale IBA prevede:
<ul>
	<li>6 cl di prosecco;</li>
	<li>4 cl di Aperol;</li>
	<li>Una spruzzata di soda/seltz</li>
</ul>
<strong>Preparazione</strong>

Riempite di ghiaccio un calice di vino o un bicchiere old-fashioned, versate nell’ordine il vino, il bitter e infine l’acqua o il seltz. Guarnite con una fetta d’arancia.
<h2>Il Pirlo, il bomber bresciano</h2>
Andrea, il fuoriclasse italiano campione del mondo nel 2006, è nato a Flero, in provincia di Brescia. Non a lui però deve il suo nome il <strong>Pirlo, la variante bresciana dello Spritz</strong>. Il cocktail simbolo della movida nella “Leonessa d’Italia” si differenzia dal fratello maggiore veneto per l’uso di <strong>vino bianco fermo</strong> al posto di quello frizzante e per la presenza d’ordinanza del <strong>Campari</strong>.
Ma i “patrioti” affermano che la storia del Pirlo si affranchi da quella dello Spritz perché ne è in qualche modo parallela: sembra infatti che nei <strong>primi decenni del ‘900</strong> nelle osterie bresciane si servisse già del <strong>vino bianco miscelato con del vermut</strong>. E l’originale nome del cocktail deriverebbe dal <strong>dialettale “pirlare”</strong> (“cadere e rialzarsi”), che descriverebbe il movimento che fa il vermut quando viene versato nel vino bianco.','Spritz, l''aperitivo italiano che non voleva il bitter','È il cocktail simbolo delle serate mondane italiane, ma le sue origini parlano austriaco e sono molto lontane dai vari Aperol e Campari: la vera storia dello Spritz','inherit','closed','open','','52799-revision-v1','','','2016-05-24 14:27:23','2016-05-24 12:27:23','',52799,'http://old.lacucinaitaliana.it/52799-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-24 16:20:19','2016-05-24 14:20:19','La <strong>Franconia</strong> è la regione con la più alta concentrazione di birrifici, in una regione come la <a href="http://www.bavieraturismo.it/diversa-per-tradizione" target="_blank">Baviera </a>sigeche è già da primato. Ma a <strong>Norimberga</strong>, la birra è più che una cultura, è una passione viscerale che scorre nelle vene. Birra significava salute, alimento, comunità ma anche economia - e se oggi la birra non la si beve perché è acqua salubre e per trovare energia, è ancora motore di sviluppo locale e di socialità. Uno degli esempi più affascinanti lo si vede proprio a Norimberga, nel quartiere di <strong>Gostenhof, ex area degradata</strong> della metropoli francofona, riportata a nuova vita proprio dall’idea e dal lavoro di un mastro birraio. Stefan Stretz, 45 anni, gestore del <strong>birrificio Schanzenbräu</strong> nonché della relativa osteria, in Adam-Klein-Str. 27.
<h2>Dalla cantina, alla rinascita di un quartiere</h2>
Nel 2003, ingegnere diplomato in tecnica di birrificazione, era appena tornato nella sua città natale, dopo dieci anni trascorsi a Berlino e decise di rispolverare la caldaia della nonna e la trascinò nella cantina di un’officina, dove iniziò a produrre birra. Il successo non tardò ad arrivare, il suo <strong>birrificio Schanzenbräu</strong> divenne in breve tempo il numero due della città. Nel 2008 aggiunse la sua osteria con un intimo Biergarten, e mentre lui vedeva concretizzare il suo sogno, Gostenhof, il quartiere degradato, diventava poco alla volta<strong> “GoHo”, un’area di tendenza c</strong>he prendeva spunto dal newyorkese SoHo. Chiamati dalle birre innovative di Stretz, come la rossa oppure la “Blonde Baron” e dalla cucina casalinga francone in chiave creativa, il locale si riemopì di clienti, che cominciarono a frequentare la zona. L’apertura del secondo locale e poi del terzo fu solo questione di tempo… Ora, a GoHo non è (più) da solo: qui i visitatori trovano negozi di bici e di bombolette spray, mastri orafi che producono ancora a mano, moda originale e design abitativo da favola, oltre a negozi di prodotti naturali, una torrefazione, una libreria e molto altro ancora. A Norimberga è nato un nuovo contesto creativo, grazie a un lavoro pionieristico. Il merito? Tutto della birra!

&nbsp;
<h2>Franconia, Norimberga e Bayreuth, per birrofili, melomani e non solo</h2>
La <strong>Baviera </strong>non è solo quella che ti aspetti, è diversa per tradizione.
<strong>Norimberga</strong> oggi  non è più solo famosa in tutto il mondo per il suo mercatino di Natale, per la fortezza imperiale, le chiese come San Sebaldo o San Lorenzo con opere di grandi artisti, la fontana Schöner Brunnen o la casa di Dürer. Norimberga è anche una città moderna e vivace, la seconda per grandezza in Baviera con un mezzo milione di abitanti, negozi di ogni genere, ristoranti e giardini della birra, festival e feste e ben trenta musei. Amata dai birrofili per avere la più alta concentrazione per chilometro quadrato di birrifici, e per la grande varietà di birre.

A pochi chilometri, <strong>Bayreuth</strong> non è più solo il paradiso dei fan di Wagner - la città infatti famosa in tutto il mondo per il Festival di Richard Wagner Bayreuth, oggi è un moderno centro industriale, congressuale e universitario e sta diventando un centro dell''alta tecnologia della regione. Bayreuth possiede il più bel teatro barocco d''Europa, l''Opera dei Margravi, patrimonio mondiale dell’UNESCO. Gli incantevoli Palazzi dei Margravi, il parco storico Eremitage con le suggestive grotte e i giochi d''acqua, il Teatro del Festival con la sua straordinaria acustica e ben 25 musei, un campo da golf per campionati e le Terme Lohengrin. Il posto giusto per riposare e a dimenticare lo stress.','Norimberga: la capitale della birra riparte da GoHo','La Soho della Baviera è il nuovo quartiere di tendenza di Norimberga, in Franconia. Ecco la storia di chi ha posato la prima pietra, o meglio la prima birra, e ha creato attorno a sé un luogo vivo – e molto trendy','publish','closed','closed','','norimberga-la-capitale-della-birra-riparte-da-goho','','','2016-05-30 12:39:27','2016-05-30 10:39:27','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=52807',0,'cp-storia','',0),
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<h2>Dalla cantina, alla rinascita di un quartiere</h2>
Nel 2003, ingegnere diplomato in tecnica di birrificazione, era appena tornato nella sua città natale, dopo dieci anni trascorsi a Berlino e decise di rispolverare la caldaia della nonna e la trascinò nella cantina di un’officina, dove iniziò a produrre birra. Il successo non tardò ad arrivare, il suo <strong>birrificio Schanzenbräu</strong> divenne in breve tempo il numero due della città. Nel 2008 aggiunse la sua osteria con un intimo Biergarten, e mentre lui vedeva concretizzare il suo sogno, Gostenhof, il quartiere degradato, diventava poco alla volta<strong> “GoHo”, un’area di tendenza c</strong>he prendeva spunto dal newyorkese SoHo. Chiamati dalle birre innovative di Stretz, come la rossa oppure la “Blonde Baron” e dalla cucina casalinga francone in chiave creativa, il locale si riemopì di clienti, che cominciarono a frequentare la zona. L’apertura del secondo locale e poi del terzo fu solo questione di tempo… Ora, a GoHo non è (più) da solo: qui i visitatori trovano negozi di bici e di bombolette spray, mastri orafi che producono ancora a mano, moda originale e design abitativo da favola, oltre a negozi di prodotti naturali, una torrefazione, una libreria e molto altro ancora. A Norimberga è nato un nuovo contesto creativo, grazie a un lavoro pionieristico. Il merito? Tutto della birra!

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<h2>Norimberga, per birrofili e non solo</h2>
Norimberga oggi così non è più solo famosa in tutto il mondo per il suo mercatino di Natale, per la fortezza imperiale, le chiese come San Sebaldo o San Lorenzo con opere di grandi artisti, la fontana Schöner Brunnen o la casa di Dürer. Norimberga è anche una città moderna e vivace, la seconda per grandezza in Baviera con un mezzo milione di abitanti, negozi di ogni genere, ristoranti e giardini della birra, festival e feste e ben trenta musei. Amata dai birrofili per avere la più alta concentrazione per chilometro quadrato di birrifici, e per la grande varietà di birre.','Norimberga: la capitale della birra riparte da GoHo','La Soho della Baviera è il nuovo quartiere di tendenza di Norimberga, in Franconia. Ecco la storia di chi ha posato la prima pietra, o meglio la prima birra, e ha creato attorno a sé un luogo vivo – e molto trendy','inherit','closed','open','','52807-revision-v1','','','2016-05-24 16:19:18','2016-05-24 14:19:18','',52807,'http://old.lacucinaitaliana.it/52807-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-24 16:20:19','2016-05-24 14:20:19','La <strong>Franconia</strong> è la regione con la più alta concentrazione di birrifici, in una regione come la Baviera che è già da primato. Ma a <strong>Norimberga</strong>, la birra è più che una cultura, è una passione viscerale che scorre nelle vene. Birra significava salute, alimento, comunità ma anche economia - e se oggi la birra non la si beve perché è acqua salubre e per trovare energia, è ancora motore di sviluppo locale e di socialità. Uno degli esempi più affascinanti lo si vede proprio a Norimberga, nel quartiere di <strong>Gostenhof, ex area degradata</strong> della metropoli francofona, riportata a nuova vita proprio dall’idea e dal lavoro di un mastro birraio. Stefan Stretz, 45 anni, gestore del <strong>birrificio Schanzenbräu</strong> nonché della relativa osteria, in Adam-Klein-Str. 27.
<h2>Dalla cantina, alla rinascita di un quartiere</h2>
Nel 2003, ingegnere diplomato in tecnica di birrificazione, era appena tornato nella sua città natale, dopo dieci anni trascorsi a Berlino e decise di rispolverare la caldaia della nonna e la trascinò nella cantina di un’officina, dove iniziò a produrre birra. Il successo non tardò ad arrivare, il suo <strong>birrificio Schanzenbräu</strong> divenne in breve tempo il numero due della città. Nel 2008 aggiunse la sua osteria con un intimo Biergarten, e mentre lui vedeva concretizzare il suo sogno, Gostenhof, il quartiere degradato, diventava poco alla volta<strong> “GoHo”, un’area di tendenza c</strong>he prendeva spunto dal newyorkese SoHo. Chiamati dalle birre innovative di Stretz, come la rossa oppure la “Blonde Baron” e dalla cucina casalinga francone in chiave creativa, il locale si riemopì di clienti, che cominciarono a frequentare la zona. L’apertura del secondo locale e poi del terzo fu solo questione di tempo… Ora, a GoHo non è (più) da solo: qui i visitatori trovano negozi di bici e di bombolette spray, mastri orafi che producono ancora a mano, moda originale e design abitativo da favola, oltre a negozi di prodotti naturali, una torrefazione, una libreria e molto altro ancora. A Norimberga è nato un nuovo contesto creativo, grazie a un lavoro pionieristico. Il merito? Tutto della birra!

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<h2>Norimberga, per birrofili e non solo</h2>
Norimberga oggi così non è più solo famosa in tutto il mondo per il suo mercatino di Natale, per la fortezza imperiale, le chiese come San Sebaldo o San Lorenzo con opere di grandi artisti, la fontana Schöner Brunnen o la casa di Dürer. Norimberga è anche una città moderna e vivace, la seconda per grandezza in Baviera con un mezzo milione di abitanti, negozi di ogni genere, ristoranti e giardini della birra, festival e feste e ben trenta musei. Amata dai birrofili per avere la più alta concentrazione per chilometro quadrato di birrifici, e per la grande varietà di birre.','Norimberga: la capitale della birra riparte da GoHo','La Soho della Baviera è il nuovo quartiere di tendenza di Norimberga, in Franconia. Ecco la storia di chi ha posato la prima pietra, o meglio la prima birra, e ha creato attorno a sé un luogo vivo – e molto trendy','inherit','closed','open','','52807-revision-v1','','','2016-05-24 16:20:19','2016-05-24 14:20:19','',52807,'http://old.lacucinaitaliana.it/52807-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Dalla cantina, alla rinascita di un quartiere</h2>
Nel 2003, ingegnere diplomato in tecnica di birrificazione, era appena tornato nella sua città natale, dopo dieci anni trascorsi a Berlino e decise di rispolverare la caldaia della nonna e la trascinò nella cantina di un’officina, dove iniziò a produrre birra. Il successo non tardò ad arrivare, il suo <strong>birrificio Schanzenbräu</strong> divenne in breve tempo il numero due della città. Nel 2008 aggiunse la sua osteria con un intimo Biergarten, e mentre lui vedeva concretizzare il suo sogno, Gostenhof, il quartiere degradato, diventava poco alla volta<strong> “GoHo”, un’area di tendenza c</strong>he prendeva spunto dal newyorkese SoHo. Chiamati dalle birre innovative di Stretz, come la rossa oppure la “Blonde Baron” e dalla cucina casalinga francone in chiave creativa, il locale si riemopì di clienti, che cominciarono a frequentare la zona. L’apertura del secondo locale e poi del terzo fu solo questione di tempo… Ora, a GoHo non è (più) da solo: qui i visitatori trovano negozi di bici e di bombolette spray, mastri orafi che producono ancora a mano, moda originale e design abitativo da favola, oltre a negozi di prodotti naturali, una torrefazione, una libreria e molto altro ancora. A Norimberga è nato un nuovo contesto creativo, grazie a un lavoro pionieristico. Il merito? Tutto della birra!

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<h2>Norimberga, per birrofili e non solo</h2>
Norimberga oggi così non è più solo famosa in tutto il mondo per il suo mercatino di Natale, per la fortezza imperiale, le chiese come San Sebaldo o San Lorenzo con opere di grandi artisti, la fontana Schöner Brunnen o la casa di Dürer. Norimberga è anche una città moderna e vivace, la seconda per grandezza in Baviera con un mezzo milione di abitanti, negozi di ogni genere, ristoranti e giardini della birra, festival e feste e ben trenta musei. Amata dai birrofili per avere la più alta concentrazione per chilometro quadrato di birrifici, e per la grande varietà di birre.','Norimberga: la capitale della birra riparte da GoHo','La Soho della Baviera è il nuovo quartiere di tendenza di Norimberga, in Franconia. Ecco la storia di chi ha posato la prima pietra, o meglio la prima birra, e ha creato attorno a sé un luogo vivo – e molto trendy','inherit','closed','open','','52807-revision-v1','','','2016-05-24 16:24:06','2016-05-24 14:24:06','',52807,'http://old.lacucinaitaliana.it/52807-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2016-05-25 12:21:43','2016-05-25 10:21:43','Paioli di rame e pentole di coccio sono stati riposti nella credenza e anche per la cucina arriva il cambio di stagione. Dai ripiani più alti si tirano fuori stampi per ghiaccioli, teglie da cheesecake, borse termiche e sacchetti rinfrescanti per il vino.
Per combattere il caldo, trasportare le nostre ricette migliori, organizzare picnic e realizzare gelati sani e fatti in casa, ecco una gallery degli accessori imprescindibili per la cucina dell''estate. Sfoglia la gallery!','Mai più senza: 28 utensili per la cucina dell’estate','Dagli stampi per ghiaccioli alla borsa termica, dal sacchetto rinfresca-vino alle teglie per portare ai picnic le nostre ricette. Ecco tutti i must-have della cucina d''estate','publish','closed','closed','','mai-piu-senza-28-utensili-per-la-cucina-dellestate','','','2016-05-25 12:23:40','2016-05-25 10:23:40','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=52818',0,'cp-news','',0),
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	 (46,'2016-05-25 05:11:46','2016-05-25 03:11:46','Parliamo sempre di cibo, ma questa volta lo faremo in maniera un po’ insolita. Oggi non vi proponiamo ricette da mangiare, ma <strong>ricette di bellezza</strong>.
Avete mai sentito parlare di cosmesi naturale homemade?
In pratica prepariamo in casa dei trattamenti beauty utilizzando ingredienti naturali come la frutta, lo zucchero e il miele.

Se in fatto di beauty routine avete già provato di tutto spendendo un patrimonio in maschere, scrub e creme di bellezza di ogni genere, non vi resta che tentare con prodotti al 100% naturali e molto economici.

Ricordate solo che dovete tenere d’occhio la scadenza perché trattandosi di ingredienti freschi e naturali non possono essere utilizzati a lungo.  E poi, provateli sempre su una piccola area del corpo per evitare spiacevoli inconvenienti in caso di reazioni allergiche.
Infine, ricordate che tutti trattamenti, e non solo quelli naturali, vanno applicati sulla pelle pulita e mai su ferite e parti infiammate del corpo.

Ecco quindi<strong> 5 ricette beauty </strong>da preparare in pochi minuti e da regalare alle amiche.
<h2>Scrub viso-corpo al miele</h2>
Questa è una delle ricette beauty più facili e conosciute.
Basta mescolare dello zucchero di canna con dell’olio di mandorle dolci (o anche olio di oliva), e un po’ di miele liquido. Si applica sul tutto il corpo e anche sul viso e poi si risciacqua con acqua tiepida. Lascia la pelle molto idratata.
<h2>Maschera viso allo yogurt</h2>
Solo due ingredienti per questo prodotto che idrata la pelle purificandola. Basta frullare dello yogurt bianco con un cetriolo e poi applicare il composto sul viso lasciandolo agire per 10 minuti. Si risciacqua con acqua tiepida, prima di applicare la crema idratante.
<h2>Scrub anti-cellulite al caffè</h2>
Mettete da parte i fondi di caffè che avanzano dalla macchinetta e mescolateli con olio di oliva o di mandorle. Applicate su pancia, glutei, braccia e gambe e massaggiate con movimenti circolari. Risciacquate e poi applicate una crema o un olio idratante.
<h2>Scrub labbra al cacao</h2>
Se avete le labbra secche e screpolate questo è il trattamento ideale. Golosissimo, ma non si mangia! Preparate lo scrub mescolando la stessa quantità di polvere di cacao amaro, zucchero di canna e miele. Massaggiate sulle labbra e poi sciacquate. Applicate un burro cacao naturale per mantenerle idratate.
<h2>Maschera viso anti-brufoli</h2>
Questo trattamento per pelli impure si prepara mescolando il succo di limone con il bicarbonato fino a creare un composto abbastanza cremoso. Si applica nelle zone da trattare e si lascia agire per qualche minuto. Poi si sciacqua molto bene con acqua tiepida.

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&nbsp;','Se bella vuoi apparire... apri il frigorifero!','Scrub e  creme senza spendere un patrimonio? Sì, gli ingredienti sono nel frigorifero','publish','closed','closed','','scrub-creme-fatte-in-casa','','','2016-06-06 10:06:06','2016-06-06 08:06:06','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=52833',0,'cp-news','',0),
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Oggi non vi proponiamo ricette da mangiare, ma ricette di bellezza. Avete mai sentito parlare di cosmesi naturale homemade?
In pratica prepariamo in casa dei trattamenti beauty utilizzando ingredienti naturali come la frutta, lo zucchero e il miele.

Se in fatto di beauty routine avete già provato di tutto spendendo un patrimonio in maschere, scrub e creme di bellezza di ogni genere, non vi resta che tentare con prodotti al 100% naturali e molto economici.

Ricordate solo che dovete tenere d’occhio la scadenza perché trattandosi di ingredienti freschi e naturali non possono essere utilizzati a lungo. E poi, provateli sempre su una piccola area del corpo per evitare spiacevoli inconvenienti in caso di reazioni allergiche.
Infine, ricordate che tutti trattamenti, e non solo quelli naturali, vanno applicati sulla pelle pulita e mai su ferite e parti infiammate del corpo.

Ecco quindi 5 ricette beauty da preparare in pochi minuti e da regalare alle amiche.
<h2>Scrub viso-corpo al miele</h2>

Questa è una delle ricette beauty più facili e conosciute.
Basta mescolare dello zucchero di canna con dell’olio di mandorle dolci (o anche olio di oliva), e un po’ di miele liquido. Si applica sul tutto il corpo e anche sul viso e poi si risciacqua con acqua tiepida. Lascia la pelle molto idratata.
<h2>Maschera viso allo yogurt</h2>
Solo due ingredienti per questo prodotto che idrata la pelle purificandola. Basta frullare dello yogurt bianco con un cetriolo e poi applicare il composto sul viso lasciandolo agire per 10 minuti. Si risciacqua con acqua tiepida, prima di applicare la crema idratante.

<h2>Scrub anti-cellulite al caffè</h2>
Mettete da parte i fondi di caffè che avanzano dalla macchinetta e mescolateli con olio di oliva o di mandorle. Applicate su pancia, glutei, braccia e gambe e massaggiate con movimenti circolari. Risciacquate e poi applicate una crema o un olio idratante.

<h2>Scrub labbra al cacao</h2>
Se avete le labbra secche e screpolate questo è il trattamento ideale. Golosissimo, ma non si mangia! Preparate lo scrub mescolando la stessa quantità di polvere di cacao amaro, zucchero di canna e miele. Massaggiate sulle labbra e poi sciacquate. Applicate un burro cacao naturale per mantenerle idratate.

<h2>Maschera viso anti-brufoli</h2>
Questo trattamento per pelli impure si prepara mescolando il succo di limone con il bicarbonato fino a creare un composto abbastanza cremoso. Si applica nelle zone da trattare e si lascia agire per qualche minuto. Poi si sciacqua molto bene con acqua tiepida.

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Gallery

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	 (3721,'2016-05-25 05:11:24','2016-05-25 03:11:24','Parliamo sempre di cibo, ma questa volta lo faremo in maniera un po’ insolita. Oggi non vi proponiamo ricette da mangiare, ma <strong>ricette di bellezza</strong>. Avete mai sentito parlare di cosmesi naturale homemade?
In pratica prepariamo in casa dei trattamenti beauty utilizzando ingredienti naturali come la frutta, lo zucchero e il miele.

Se in fatto di beauty routine avete già provato di tutto spendendo un patrimonio in maschere, scrub e creme di bellezza di ogni genere, non vi resta che tentare con prodotti al 100% naturali e molto economici.

Ricordate solo che dovete tenere d’occhio la scadenza perché trattandosi di ingredienti freschi e naturali non possono essere utilizzati a lungo. E poi, provateli sempre su una piccola area del corpo per evitare spiacevoli inconvenienti in caso di reazioni allergiche.
Infine, ricordate che tutti trattamenti, e non solo quelli naturali, vanno applicati sulla pelle pulita e mai su ferite e parti infiammate del corpo.

Ecco quindi 5 ricette beauty da preparare in pochi minuti e da regalare alle amiche.
<h2>Scrub viso-corpo al miele</h2>
Questa è una delle ricette beauty più facili e conosciute.
Basta mescolare dello zucchero di canna con dell’olio di mandorle dolci (o anche olio di oliva), e un po’ di miele liquido. Si applica sul tutto il corpo e anche sul viso e poi si risciacqua con acqua tiepida. Lascia la pelle molto idratata.
<h2>Maschera viso allo yogurt</h2>
Solo due ingredienti per questo prodotto che idrata la pelle purificandola. Basta frullare dello yogurt bianco con un cetriolo e poi applicare il composto sul viso lasciandolo agire per 10 minuti. Si risciacqua con acqua tiepida, prima di applicare la crema idratante.
<h2>Scrub anti-cellulite al caffè</h2>
Mettete da parte i fondi di caffè che avanzano dalla macchinetta e mescolateli con olio di oliva o di mandorle. Applicate su pancia, glutei, braccia e gambe e massaggiate con movimenti circolari. Risciacquate e poi applicate una crema o un olio idratante.
<h2>Scrub labbra al cacao</h2>
Se avete le labbra secche e screpolate questo è il trattamento ideale. Golosissimo, ma non si mangia! Preparate lo scrub mescolando la stessa quantità di polvere di cacao amaro, zucchero di canna e miele. Massaggiate sulle labbra e poi sciacquate. Applicate un burro cacao naturale per mantenerle idratate.
<h2>Maschera viso anti-brufoli</h2>
Questo trattamento per pelli impure si prepara mescolando il succo di limone con il bicarbonato fino a creare un composto abbastanza cremoso. Si applica nelle zone da trattare e si lascia agire per qualche minuto. Poi si sciacqua molto bene con acqua tiepida.

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&nbsp;','Se bella vuoi apparire... apri il frigorifero!','Scrub e  creme senza spendere un patrimonio? Sì, gli ingredienti sono nel frigorifero','inherit','closed','open','','52833-autosave-v1','','','2016-05-25 05:11:24','2016-05-25 03:11:24','',52833,'http://old.lacucinaitaliana.it/52833-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Avete mai sentito parlare di cosmesi naturale homemade?
In pratica prepariamo in casa dei trattamenti beauty utilizzando ingredienti naturali come la frutta, lo zucchero e il miele.

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Ricordate solo che dovete tenere d’occhio la scadenza perché trattandosi di ingredienti freschi e naturali non possono essere utilizzati a lungo.  E poi, provateli sempre su una piccola area del corpo per evitare spiacevoli inconvenienti in caso di reazioni allergiche.
Infine, ricordate che tutti trattamenti, e non solo quelli naturali, vanno applicati sulla pelle pulita e mai su ferite e parti infiammate del corpo.

Ecco quindi<strong> 5 ricette beauty </strong>da preparare in pochi minuti e da regalare alle amiche.
<h2>Scrub viso-corpo al miele</h2>
Questa è una delle ricette beauty più facili e conosciute.
Basta mescolare dello zucchero di canna con dell’olio di mandorle dolci (o anche olio di oliva), e un po’ di miele liquido. Si applica sul tutto il corpo e anche sul viso e poi si risciacqua con acqua tiepida. Lascia la pelle molto idratata.
<h2>Maschera viso allo yogurt</h2>
Solo due ingredienti per questo prodotto che idrata la pelle purificandola. Basta frullare dello yogurt bianco con un cetriolo e poi applicare il composto sul viso lasciandolo agire per 10 minuti. Si risciacqua con acqua tiepida, prima di applicare la crema idratante.
<h2>Scrub anti-cellulite al caffè</h2>
Mettete da parte i fondi di caffè che avanzano dalla macchinetta e mescolateli con olio di oliva o di mandorle. Applicate su pancia, glutei, braccia e gambe e massaggiate con movimenti circolari. Risciacquate e poi applicate una crema o un olio idratante.
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	 (3721,'2016-05-25 05:40:51','2016-05-25 03:40:51','Il pesce crudo è da sempre una tentazione dei nostri palati: in tutti i paesi del sud Italia c''è il battesimo del pesce crudo, dove ai bambini si fa assaggiare per la prima volta i molluschi appena pescati magari solo bagnati da qualche goccia di limone.
Per non parlare di alici marinate, passando per i carpacci di tonno e pesce spada, tutte specialità che da generazioni fanno parte della nostra cucina e si affiancano alla nuova moda giapponese di sushi e sashimi e a quella peruviana di ceviche misti.

C''è un però. Il rischio di parassiti, seppur basso, esiste. L''Anisakis è una famiglia di parassiti che dimora preferibilmente su diverse specie ittiche tipiche dei nostri mari: sarde, aringhe, totani, calamari, sui quali lasciano larve che, se ingerite, non fanno proprio bene all''essere umano.
<h2>Cosa dice la normativa europea</h2>
La normativa ci tutela. La CE 853/2004 obbliga i produttori e i negozionati a congelare il pesce commercializzato a -20° per 23 ore: il trattamento del freddo ammazza tutti i parassiti e i batteri e noi possiamo gustarci tutto il pesce crudo che vogliamo.
<h2>Come cucinare il pesce crudo a casa</h2>
Se la normativa viene rispettata e siete sicuri della provenienza del pesce non ci sono problemi. Ma se volete stare più tranquilli e volete comunque preparare il pesce crudo a casa potete congelare il pesce per un giorno nel freezer di casa. Inoltre è molto importante pulire bene gli strumenti che usiamo per sfilettare il pesce ed evitare il contatto con altri alimenti non lavati (come ortaggi, insalate, frutta).
<h2>Il pesce crudo preparato dalla redazione de La Cucina Italiana</h2>
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[ricetta recipe_id="12316"]','13 ricette di pesce crudo: perché è questo il modo migliore di mangiare il pesce!','Dalla tartare al ceviche passando per i pesce marinato all''italiana. Le ricette migliori per mangiare il pesce crudo!','inherit','closed','open','','52677-revision-v1','','','2016-05-25 05:40:51','2016-05-25 03:40:51','',52677,'http://old.lacucinaitaliana.it/52677-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-30 12:39:11','2016-05-30 10:39:11','La <strong>Franconia</strong> è la regione con la più alta concentrazione di birrifici, in una regione come la <a href="http://www.bavieraturismo.it/diversa-per-tradizione" target="_blank">Baviera </a>che è già da primato. Ma a <strong>Norimberga</strong>, la birra è più che una cultura, è una passione viscerale che scorre nelle vene. Birra significava salute, alimento, comunità ma anche economia - e se oggi la birra non la si beve perché è acqua salubre e per trovare energia, è ancora motore di sviluppo locale e di socialità. Uno degli esempi più affascinanti lo si vede proprio a Norimberga, nel quartiere di <strong>Gostenhof, ex area degradata</strong> della metropoli francofona, riportata a nuova vita proprio dall’idea e dal lavoro di un mastro birraio. Stefan Stretz, 45 anni, gestore del <strong>birrificio Schanzenbräu</strong> nonché della relativa osteria, in Adam-Klein-Str. 27.
<h2>Dalla cantina, alla rinascita di un quartiere</h2>
Nel 2003, ingegnere diplomato in tecnica di birrificazione, era appena tornato nella sua città natale, dopo dieci anni trascorsi a Berlino e decise di rispolverare la caldaia della nonna e la trascinò nella cantina di un’officina, dove iniziò a produrre birra. Il successo non tardò ad arrivare, il suo <strong>birrificio Schanzenbräu</strong> divenne in breve tempo il numero due della città. Nel 2008 aggiunse la sua osteria con un intimo Biergarten, e mentre lui vedeva concretizzare il suo sogno, Gostenhof, il quartiere degradato, diventava poco alla volta<strong> “GoHo”, un’area di tendenza c</strong>he prendeva spunto dal newyorkese SoHo. Chiamati dalle birre innovative di Stretz, come la rossa oppure la “Blonde Baron” e dalla cucina casalinga francone in chiave creativa, il locale si riemopì di clienti, che cominciarono a frequentare la zona. L’apertura del secondo locale e poi del terzo fu solo questione di tempo… Ora, a GoHo non è (più) da solo: qui i visitatori trovano negozi di bici e di bombolette spray, mastri orafi che producono ancora a mano, moda originale e design abitativo da favola, oltre a negozi di prodotti naturali, una torrefazione, una libreria e molto altro ancora. A Norimberga è nato un nuovo contesto creativo, grazie a un lavoro pionieristico. Il merito? Tutto della birra!

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<h2>Franconia, Norimberga e Bayreuth, per birrofili, melomani e non solo</h2>
La <strong>Baviera </strong>non è solo quella che ti aspetti, è diversa per tradizione.
<strong>Norimberga</strong> oggi  non è più solo famosa in tutto il mondo per il suo mercatino di Natale, per la fortezza imperiale, le chiese come San Sebaldo o San Lorenzo con opere di grandi artisti, la fontana Schöner Brunnen o la casa di Dürer. Norimberga è anche una città moderna e vivace, la seconda per grandezza in Baviera con un mezzo milione di abitanti, negozi di ogni genere, ristoranti e giardini della birra, festival e feste e ben trenta musei. Amata dai birrofili per avere la più alta concentrazione per chilometro quadrato di birrifici, e per la grande varietà di birre.

A pochi chilometri, <strong>Bayreuth</strong> non è più solo il paradiso dei fan di Wagner - la città infatti famosa in tutto il mondo per il Festival di Richard Wagner Bayreuth, oggi è un moderno centro industriale, congressuale e universitario e sta diventando un centro dell''alta tecnologia della regione. Bayreuth possiede il più bel teatro barocco d''Europa, l''Opera dei Margravi, patrimonio mondiale dell’UNESCO. Gli incantevoli Palazzi dei Margravi, il parco storico Eremitage con le suggestive grotte e i giochi d''acqua, il Teatro del Festival con la sua straordinaria acustica e ben 25 musei, un campo da golf per campionati e le Terme Lohengrin. Il posto giusto per riposare e a dimenticare lo stress.','Norimberga: la capitale della birra riparte da GoHo','La Soho della Baviera è il nuovo quartiere di tendenza di Norimberga, in Franconia. Ecco la storia di chi ha posato la prima pietra, o meglio la prima birra, e ha creato attorno a sé un luogo vivo – e molto trendy','inherit','closed','open','','52807-autosave-v1','','','2016-05-30 12:39:11','2016-05-30 10:39:11','',52807,'http://old.lacucinaitaliana.it/52807-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Dalla cantina, alla rinascita di un quartiere</h2>
Nel 2003, ingegnere diplomato in tecnica di birrificazione, era appena tornato nella sua città natale, dopo dieci anni trascorsi a Berlino e decise di rispolverare la caldaia della nonna e la trascinò nella cantina di un’officina, dove iniziò a produrre birra. Il successo non tardò ad arrivare, il suo <strong>birrificio Schanzenbräu</strong> divenne in breve tempo il numero due della città. Nel 2008 aggiunse la sua osteria con un intimo Biergarten, e mentre lui vedeva concretizzare il suo sogno, Gostenhof, il quartiere degradato, diventava poco alla volta<strong> “GoHo”, un’area di tendenza c</strong>he prendeva spunto dal newyorkese SoHo. Chiamati dalle birre innovative di Stretz, come la rossa oppure la “Blonde Baron” e dalla cucina casalinga francone in chiave creativa, il locale si riemopì di clienti, che cominciarono a frequentare la zona. L’apertura del secondo locale e poi del terzo fu solo questione di tempo… Ora, a GoHo non è (più) da solo: qui i visitatori trovano negozi di bici e di bombolette spray, mastri orafi che producono ancora a mano, moda originale e design abitativo da favola, oltre a negozi di prodotti naturali, una torrefazione, una libreria e molto altro ancora. A Norimberga è nato un nuovo contesto creativo, grazie a un lavoro pionieristico. Il merito? Tutto della birra!

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<h2>Franconia, Norimberga e Bayreuth, per birrofili, melomani e non solo</h2>
<strong>Norimberga</strong> oggi così non è più solo famosa in tutto il mondo per il suo mercatino di Natale, per la fortezza imperiale, le chiese come San Sebaldo o San Lorenzo con opere di grandi artisti, la fontana Schöner Brunnen o la casa di Dürer. Norimberga è anche una città moderna e vivace, la seconda per grandezza in Baviera con un mezzo milione di abitanti, negozi di ogni genere, ristoranti e giardini della birra, festival e feste e ben trenta musei. Amata dai birrofili per avere la più alta concentrazione per chilometro quadrato di birrifici, e per la grande varietà di birre.
A pochi chilometri, <strong>Bayreuth</strong> non è più solo il paradiso dei fan di Wagner - la città infatti famosa in tutto il mondo per il Festival di Richard Wagner Bayreuth, oggi è un moderno centro industriale, congressuale e universitario e sta diventando un centro dell''alta tecnologia della regione. Bayreuth possiede il più bel teatro barocco d''Europa, l''Opera dei Margravi, patrimonio mondiale dell’UNESCO. Gli incantevoli Palazzi dei Margravi, il parco storico Eremitage con le suggestive grotte e i giochi d''acqua, il Teatro del Festival con la sua straordinaria acustica e ben 25 musei, un campo da golf per campionati e le Terme Lohengrin. Il posto giusto per riposare e a dimenticare lo stress.','Norimberga: la capitale della birra riparte da GoHo','La Soho della Baviera è il nuovo quartiere di tendenza di Norimberga, in Franconia. Ecco la storia di chi ha posato la prima pietra, o meglio la prima birra, e ha creato attorno a sé un luogo vivo – e molto trendy','inherit','closed','open','','52807-revision-v1','','','2016-05-25 09:55:35','2016-05-25 07:55:35','',52807,'http://old.lacucinaitaliana.it/52807-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Franconia, Norimberga e Bayreuth, per birrofili, melomani e non solo</h2>
La <strong><a href="http://www.bavieraturismo.it/diversa-per-tradizione">Baviera </a></strong>non è solo quella che ti aspetti, è diversa per tradizione. <strong>Norimberga</strong> oggi così non è più solo famosa in tutto il mondo per il suo mercatino di Natale, per la fortezza imperiale, le chiese come San Sebaldo o San Lorenzo con opere di grandi artisti, la fontana Schöner Brunnen o la casa di Dürer. Norimberga è anche una città moderna e vivace, la seconda per grandezza in Baviera con un mezzo milione di abitanti, negozi di ogni genere, ristoranti e giardini della birra, festival e feste e ben trenta musei. Amata dai birrofili per avere la più alta concentrazione per chilometro quadrato di birrifici, e per la grande varietà di birre.

A pochi chilometri, <strong>Bayreuth</strong> non è più solo il paradiso dei fan di Wagner - la città infatti famosa in tutto il mondo per il Festival di Richard Wagner Bayreuth, oggi è un moderno centro industriale, congressuale e universitario e sta diventando un centro dell''alta tecnologia della regione. Bayreuth possiede il più bel teatro barocco d''Europa, l''Opera dei Margravi, patrimonio mondiale dell’UNESCO. Gli incantevoli Palazzi dei Margravi, il parco storico Eremitage con le suggestive grotte e i giochi d''acqua, il Teatro del Festival con la sua straordinaria acustica e ben 25 musei, un campo da golf per campionati e le Terme Lohengrin. Il posto giusto per riposare e a dimenticare lo stress.','Norimberga: la capitale della birra riparte da GoHo','La Soho della Baviera è il nuovo quartiere di tendenza di Norimberga, in Franconia. Ecco la storia di chi ha posato la prima pietra, o meglio la prima birra, e ha creato attorno a sé un luogo vivo – e molto trendy','inherit','closed','open','','52807-revision-v1','','','2016-05-25 09:56:33','2016-05-25 07:56:33','',52807,'http://old.lacucinaitaliana.it/52807-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-25 10:00:17','2016-05-25 08:00:17','La <strong>Franconia</strong> è la regione con la più alta concentrazione di birrifici, in una regione come la Baviera che è già da primato. Ma a <strong>Norimberga</strong>, la birra è più che una cultura, è una passione viscerale che scorre nelle vene. Birra significava salute, alimento, comunità ma anche economia - e se oggi la birra non la si beve perché è acqua salubre e per trovare energia, è ancora motore di sviluppo locale e di socialità. Uno degli esempi più affascinanti lo si vede proprio a Norimberga, nel quartiere di <strong>Gostenhof, ex area degradata</strong> della metropoli francofona, riportata a nuova vita proprio dall’idea e dal lavoro di un mastro birraio. Stefan Stretz, 45 anni, gestore del <strong>birrificio Schanzenbräu</strong> nonché della relativa osteria, in Adam-Klein-Str. 27.
<h2>Dalla cantina, alla rinascita di un quartiere</h2>
Nel 2003, ingegnere diplomato in tecnica di birrificazione, era appena tornato nella sua città natale, dopo dieci anni trascorsi a Berlino e decise di rispolverare la caldaia della nonna e la trascinò nella cantina di un’officina, dove iniziò a produrre birra. Il successo non tardò ad arrivare, il suo <strong>birrificio Schanzenbräu</strong> divenne in breve tempo il numero due della città. Nel 2008 aggiunse la sua osteria con un intimo Biergarten, e mentre lui vedeva concretizzare il suo sogno, Gostenhof, il quartiere degradato, diventava poco alla volta<strong> “GoHo”, un’area di tendenza c</strong>he prendeva spunto dal newyorkese SoHo. Chiamati dalle birre innovative di Stretz, come la rossa oppure la “Blonde Baron” e dalla cucina casalinga francone in chiave creativa, il locale si riemopì di clienti, che cominciarono a frequentare la zona. L’apertura del secondo locale e poi del terzo fu solo questione di tempo… Ora, a GoHo non è (più) da solo: qui i visitatori trovano negozi di bici e di bombolette spray, mastri orafi che producono ancora a mano, moda originale e design abitativo da favola, oltre a negozi di prodotti naturali, una torrefazione, una libreria e molto altro ancora. A Norimberga è nato un nuovo contesto creativo, grazie a un lavoro pionieristico. Il merito? Tutto della birra!

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<h2>Franconia, Norimberga e Bayreuth, per birrofili, melomani e non solo</h2>
La <strong><a href="http://www.bavieraturismo.it/diversa-per-tradizione">Baviera </a></strong>non è solo quella che ti aspetti, è diversa per tradizione.
<strong>Norimberga</strong> oggi  non è più solo famosa in tutto il mondo per il suo mercatino di Natale, per la fortezza imperiale, le chiese come San Sebaldo o San Lorenzo con opere di grandi artisti, la fontana Schöner Brunnen o la casa di Dürer. Norimberga è anche una città moderna e vivace, la seconda per grandezza in Baviera con un mezzo milione di abitanti, negozi di ogni genere, ristoranti e giardini della birra, festival e feste e ben trenta musei. Amata dai birrofili per avere la più alta concentrazione per chilometro quadrato di birrifici, e per la grande varietà di birre.

A pochi chilometri, <strong>Bayreuth</strong> non è più solo il paradiso dei fan di Wagner - la città infatti famosa in tutto il mondo per il Festival di Richard Wagner Bayreuth, oggi è un moderno centro industriale, congressuale e universitario e sta diventando un centro dell''alta tecnologia della regione. Bayreuth possiede il più bel teatro barocco d''Europa, l''Opera dei Margravi, patrimonio mondiale dell’UNESCO. Gli incantevoli Palazzi dei Margravi, il parco storico Eremitage con le suggestive grotte e i giochi d''acqua, il Teatro del Festival con la sua straordinaria acustica e ben 25 musei, un campo da golf per campionati e le Terme Lohengrin. Il posto giusto per riposare e a dimenticare lo stress.','Norimberga: la capitale della birra riparte da GoHo','La Soho della Baviera è il nuovo quartiere di tendenza di Norimberga, in Franconia. Ecco la storia di chi ha posato la prima pietra, o meglio la prima birra, e ha creato attorno a sé un luogo vivo – e molto trendy','inherit','closed','open','','52807-revision-v1','','','2016-05-25 10:00:17','2016-05-25 08:00:17','',52807,'http://old.lacucinaitaliana.it/52807-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2016-05-27 07:49:24','2016-05-27 05:49:24','La “conquista del freddo” è stato uno dei traguardi più importanti degli ultimi due secoli. Poter <strong>conservare facilmente il cibo</strong> per lunghi periodi ha rappresentato una vera e propria<strong> rivoluzione</strong> in cucina oltre che una soluzione a buona parte dello spreco alimentare. Per sfruttare al meglio i benefici apportati dal freezer, però, bisogna imparare a <strong>scongelare il cibo nel modo giusto</strong>. Riportare a temperatura normale un alimento riavvia il processo di deperimento che abbiamo rallentato con la congelazione. La <strong>conservazione agisce</strong> principalmente<strong> sulla proliferazione batterica naturale</strong>, che viene limitata dal freddo. Scongelare nel modo giusto, oltre a <strong>conservare la bontà</strong> e le caratteristiche degli alimenti, è anche un <strong>accorgimento necessario per la nostra salute</strong>.
<h2>Cosa non si deve mai fare</h2>
La prima regola di questo speciale regolamento è <strong>mai rimettere nel freezer un alimento che abbiamo fatto scongelare</strong>. Interrompere la catena del freddo può essere <strong>molto rischioso</strong> per la nostra salute perché la carica batterica aumenta. Ne risente anche il gusto: ricongelare gli alimenti provoca la formazione di grandi cristalli di ghiaccio, che distruggono le proteine e gli elementi nutritivi. Orientativamente è meglio <strong>consumare</strong> il cibo riportato a temperatura ambiente entro le 48 ore se scongelato in frigo, <strong>immediatamente</strong>, invece, <strong>se si è utilizzato il microonde</strong>. Un''altra cosa a cui fare attenzione è la <strong>manutenzione del congelatore</strong>. Per garantirne un buon funzionamento è consigliabile svuotarlo almeno una volta ogni sei mesi e pulirlo con aceto o con acqua e bicarbonato per poi asciugarlo bene prima di rimetterlo in funzione.
<h2>Chi va piano...</h2>
Il miglior modo in assoluto per scongelare il cibo è anche il più lento. Per preservare i vostri alimenti, infatti, dovete trasferirli <strong>dal freezer al frigorifero</strong>. Questo metodo è molto lungo, <strong>almeno 12 ore</strong>, quindi dovrete essere molto previdenti e programmare la sera prima ciò che mangerete il giorno dopo. La temperatura del frigo, sotto i 5 °C, consente uno <strong>scongelamento omogeneo che preserva tutte le caratteristiche degli alimenti</strong>. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/ma-la-carne-fa-bene-o-male/" target="_blank">Carne</a> e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/pesce-spada-in-insalata/" target="_blank">pesce </a>vanno sempre fatti scongelare in frigo o nel microonde, mai a temperatura ambiente che è il modo migliore per far proliferare i batteri. In generale, comunque, è meglio cuocere le pietanze il prima possibile.
<h2>Non scongelare</h2>
Se proprio non abbiamo tempo, il modo più efficace per preservare l’igiene del cibo congelato è <strong>passare direttamente dal freezer al fornello</strong>. Ovviamente più gli alimenti sono piccoli e più il risultato sarà soddisfacente. In padella vanno bene<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/minestre-e-zuppe/minestra-di-verdure-con-crespelle/" target="_blank"> verdure</a> come <strong>spinaci o piselli</strong> ma anche <strong>filetti di pesce</strong> e <strong>fettine di carne</strong>, bisogna solo fare maggiore attenzione nel <strong>girare gli alimenti sulla padella</strong>. Per le cotture in acqua o al forno, invece, l''unica accortezza è legata al <strong>tempo di cottura</strong> che si allungherà di qualche minuto. Questa tecnica è particolarmente consigliata per le verdure perché in questo modo si evita il danno tipico del ghiaccio, ossia la perdita di consistenza che le rende molli e più scure.
<h2>Acqua corrente o microonde?</h2>
Chi si dimentica di scongelare il cibo il giorno precedente spesso deve rimediare con altre tecniche come l''<strong>acqua corrente o il microonde</strong>. Nel primo caso bisogna fare attenzione perché il contatto con l''acqua oltre a portare via parte dei principi nutritivi favorisce la contaminazione con i batteri, inoltre c''è anche il rischio di uno scongelamento non omogeneo. Il <strong>microonde</strong>, invece, è considerata la <strong>soluzione più immediata</strong> in assoluto. Ricordate, però, di impostare sempre la <strong>funzione defrost</strong>. In questo modo il cibo sarà sottoposto a un <strong>riscaldamento poco potente</strong> (mai superiore ai <strong>350 Watt</strong>) e <strong>graduale</strong>. Per uno scongelamento corretto: <strong>controllate periodicamente</strong> e, a metà programma, <strong>girare la pietanza</strong> per evitare che inizi il processo di cottura. Infine ricordate sempre che un cibo dopo esser passato per il microonde non può più essere conservato ma deve essere cotto.','Scongelare il cibo, ecco come farlo correttamente','Il miglior modo, anche se il più lento, è attraverso il frigorifero. Per chi ha poco tempo c''è il microonde anche se la cottura diretta è l''ideale per evitare la proliferazione batterica','publish','closed','closed','','scongelare-il-cibo-ecco-come-farlo-correttamente','','','2016-05-27 07:49:24','2016-05-27 05:49:24','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=52880',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-05-15 11:11:16','2016-05-15 09:11:16','','Semifreddo con composta alle ciliegie','','publish','closed','closed','','semifreddo-con-composta-alle-ciliegie','','','2016-05-25 11:27:29','2016-05-25 09:27:29','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=52881',0,'cp-ricetta','',0),
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<h2>Cosa non si deve mai fare</h2>
La prima regola di questo speciale regolamento è <strong>mai rimettere nel freezer un alimento che abbiamo fatto scongelare</strong>. Interrompere la catena del freddo può essere <strong>molto rischioso</strong> per la nostra salute perché la carica batterica aumenta. Ne risente anche il gusto: ricongelare gli alimenti provoca la formazione di grandi cristalli di ghiaccio, che distruggono le proteine e gli elementi nutritivi. Orientativamente è meglio <strong>consumare</strong> il cibo riportato a temperatura ambiente entro le 48 ore se scongelato in frigo, <strong>immediatamente</strong>, invece, <strong>se si è utilizzato il microonde</strong>. Un''altra cosa a cui fare attenzione è la <strong>manutenzione del congelatore</strong>. Per garantirne un buon funzionamento è consigliabile svuotarlo almeno una volta ogni sei mesi e pulirlo con aceto o con acqua e bicarbonato per poi asciugarlo bene prima di rimetterlo in funzione.
<h2>Chi va piano...</h2>
Il miglior modo in assoluto per scongelare il cibo è anche il più lento. Per preservare i vostri alimenti, infatti, dovete trasferirli <strong>dal freezer al frigorifero</strong>. Questo metodo è molto lungo, <strong>almeno 12 ore</strong>, quindi dovrete essere molto previdenti e programmare la sera prima ciò che mangerete il giorno dopo. La temperatura del frigo, sotto i 5 °C, consente uno <strong>scongelamento omogeneo che preserva tutte le caratteristiche degli alimenti</strong>. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/ma-la-carne-fa-bene-o-male/" target="_blank">Carne</a> e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/pesce-spada-in-insalata/" target="_blank">pesce </a>vanno sempre fatti scongelare in frigo o nel microonde, mai a temperatura ambiente che è il modo migliore per far proliferare i batteri. In generale, comunque, è meglio cuocere le pietanze il prima possibile.
<h2>Non scongelare</h2>
Se proprio non abbiamo tempo, il modo più efficace per preservare l’igiene del cibo congelato è <strong>passare direttamente dal freezer al fornello</strong>. Ovviamente più gli alimenti sono piccoli e più il risultato sarà soddisfacente. In padella vanno bene<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/minestre-e-zuppe/minestra-di-verdure-con-crespelle/" target="_blank"> verdure</a> come <strong>spinaci o piselli</strong> ma anche <strong>filetti di pesce</strong> e <strong>fettine di carne</strong>, bisogna solo fare maggiore attenzione nel <strong>girare gli alimenti sulla padella</strong>. Per le cotture in acqua o al forno, invece, l''unica accortezza è legata al <strong>tempo di cottura</strong> che si allungherà di qualche minuto. Questa tecnica è particolarmente consigliata per le verdure perché in questo modo si evita il danno tipico del ghiaccio, ossia la perdita di consistenza che le rende molli e più scure.
<h2>Acqua corrente o microonde</h2>
Per chi si dimentica di scongelare il cibo il giorno precedente altre due tecniche per non essere costretti a prendere qualcosa d''asporto sono l''<strong>acqua corrente e il microonde</strong>. Nel primo caso bisogna chiudere gli alimenti in <strong>buste impermeabili</strong>, prima di metterli sotto il rubinetto, perché il contatto con l’acqua può portare via una parte dei principi nutritivi. Importante utilizzare solo acqua fredda perché altrimenti si rischia uno scongelamento veloce ma non omogeneo. Il <strong>microonde</strong>, invece, è considerata la <strong>soluzione più immediata</strong> in assoluto. Ricordate, però, di impostare sempre la <strong>funzione defrost</strong>. In questo modo il cibo sarà sottoposto a un <strong>riscaldamento poco potente</strong> (mai superiore ai <strong>350 Watt</strong>) e <strong>graduale</strong>. Per uno scongelamento corretto: <strong>controllate periodicamente</strong> e, a metà programma, <strong>girare la pietanza</strong> per evitare che inizi il processo di cottura. Infine ricordate sempre che un cibo dopo esser passato per il microonde non può più essere conservato ma deve essere cotto.','Scongelare il cibo, ecco come farlo correttamente','Il miglior modo, anche se il più lento, è attraverso il frigorifero. Per chi ha poco tempo c''è il microonde anche se la cottura diretta è l''ideale per evitare la proliferazione batterica','inherit','closed','open','','52880-revision-v1','','','2016-05-25 11:26:42','2016-05-25 09:26:42','',52880,'http://old.lacucinaitaliana.it/52880-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (6814,'2016-05-26 04:09:49','2016-05-26 02:09:49','Missione compiuta per Marco Bianchi: la “<strong>cucina della salute</strong>” è diventata popolare. E tutti conoscono il suo ambasciatore: <strong>divulgatore scientifico</strong> per la Fondazione Umberto Veronesi, lo chef scienziato, come viene definito dai più, è un noto volto televisivo, ha 37 anni,<strong> 14 libri all''attivo e una folla di fan al seguito</strong> che postano imperterriti sui social network – attraverso il sito e i profili su Facebook, Instagram e Twitter raggiunge <strong>oltre un milione di utenti italiani a settimana</strong> – immagini di colazioni a base di yogurt di soia e frutta disidratata e invitanti spremute, coloratissimi piatti di pasta integrale e verdure, dolci privi di latte e uova belli e golosi da far venire l''acquolina alla prima occhiata. Gli stessi sostenitori sono pronti e indossare scarpe da runner e calzoncini per seguire (di corsa) il proprio beniamino nei tanti <strong>appuntamenti sportivi a favore della prevenzione e della ricerca</strong> a cui l''instancabile Marco Bianchi partecipa in prima fila mettendoci la grinta e il bel sorriso. Da qualche settimana è uscito “<strong>Noi ci vogliamo bene</strong>” (Mondadori), ultima fatica editoriale volutamente al plurale, che coinvolge direttamente la figlia di 8 mesi e la moglie, in una maratona di benessere e di sperimentazione dei sapori che comincia già in gravidanza.

Abbiamo incontrato l''autore in una delle rare pause, davanti a una tazza di tè allo zenzero, per provare a indagare il segreto di tanto successo. «Non è la prima volta che mi occupo, nei miei libri, di questi argomenti, ma stavolta sono scese in campo anche le emozioni. “Noi ci vogliamo bene” è il racconto dell''avventura che abbiamo vissuto io e mia moglie da quando abbiamo fatto il test di gravidanza fino alla nascita di Vivienne». Del resto, è proprio il momento adatto per parlarne: «La scienza di recente ha fatto grandi passi, ci sono tante <strong>informazioni nuove legate al mondo dei neonati e allo svezzamento</strong>. È adesso che <strong>la Società Italiana di Pediatria</strong>, ad esempio,<strong> sconsiglia uno svezzamento a base di proteine animali</strong> e consiglia invece prevalentemente, per almeno il primo anno e mezzo di vita, proteine vegetali. Perché è la giusta combinazione che fa la differenza».
<h2>A proposito di bambini: in uno dei tuoi libri ammetti di aver avuto “un''infanzia morbida”. Come mangiavi da piccolo?</h2>
Ero un bambino cicciotello, mangiavo molto male davvero. Poi, attorno ai 14-15 anni ho deciso di provare a imitare mia sorella, che era molto attenta a quel che mangiava perché nuotava a livello agonistico. Lo yogurt con i cereali a pranzo, il frutto a merenda, la rinuncia a determinati alimenti... Ho cominciato un po'' a caso, riducendo il consumo di “schifezze”. È allora che mi sono resettato.
<h2>Resettato? Vuoi dirmi che possiamo azzerare i danni che abbiamo combinato da piccoli a suon di merendine e insaccati?</h2>
Certo che sì. È ovvio che i nostri piccoli sono più fortunati perché hanno la possibilità di fare prevenzione da subito attraverso quello che mangiano – e siamo noi adulti che, grazie a un''alimentazione più consapevole, nei primi due anni della loro vita contribuiamo a crearne la memoria cellulare – ma tutti possiamo correggere, anzi resettare il danno.
<h2>Vedo già i lettori pronti a prendere appunti. Tu come hai fatto a “resettare”?</h2>
Il vero cambiamento per me è avvenuto a 21 anni, finito il mio percorso di studi, quando ho cominciato ad assaporare la relazione tra scienza e patologie, tra protezione e scelta alimentare. Prima regola? Imparare a muoversi quotidianamente. Il movimento (30 minuti al giorno di attività aerobica o tre volte a settimana di attività intensa) ad oggi è la giusta formula per fare una forte prevenzione cardiovascolare e anche oncologica. Resettarsi vuol dire anche imparare a introdurre per 7 pasti su 14 alla settimana cereali integrali (la scelta è vasta) e tra i 500 e i 700 grammi di frutta e verdura al giorno (pensate che una mela è 150-200 grammi, quindi non ditemi che è difficile!). Ovviamente stare attenti allo stile di vita inteso come consumo di alcol e fumo. Infine, introdurre il più possibile acqua.
<h2>Tu quanta ne bevi al giorno?</h2>
Attorno ai 2 litri, incluse le tisane. Pensando all''estate, anche le insalatone e la frutta sono un veicolo di acqua, come pure un bel minestrone.
<h2>Oggi sei l''icona della cucina “bella e buona”. Che hai eliminato la carne lo sanno tutti. Quali proteine porti in tavola?</h2>
La giusta combinazione di proteine vegetali, quindi i cereali integrali insieme ai legumi; le proteine del pesce e quelle dei latticini, ben studiate ed equilibrate.
<h2>Mangi vegano?</h2>
Anche 4-5 giorni su 7. Ma mai più a lungo: dopo un po'' al formaggio non so resistere! Ma cerco di introdurlo nella giusta quantità perché so bene il danno che può provocare nel momento in cui si esagera.
<h2>Un''alimentazione totalmente vegana secondo te ha dei rischi?</h2>
No, se ben studiata non ha rischi. Ben studiata vuol dire che esiste un medico che te l''ha prescritta, che ti ha controllato nell''avvio di questa alimentazione. Ad oggi tutti i prodotti vegani dall''hamburger al tofu al latte vegetale sono tutti già arricchiti con quelle vitamine che sono nel mondo animale, quindi non si rischia nulla. La B12, ad esempio, che è la vitamina di cui sono carenti i vegani, tendenzialmente, è comunque presente in tutti i prodotti di origine vegetale: di solito è scritto sull''etichetta degli alimenti. Quello che raccomando sempre è: attenzione perché spesso e volentieri il vegano si nasconde dietro al “mangio pasta tutti i giorni”. E allora non va bene, perché bisogna imparare a variare i cereali. Oppure al “mangio tofu tutti i giorni”. Benissimo, ma non esiste solo il tofu.
<h2>Nessuna controindicazione nel mangiare soia tutti i giorni?</h2>
La soia tre volte al giorno è protettiva. Quindi via libera, nelle giuste porzioni: il burger da 150 grammi, il panetto di tofu, il bicchiere di cappuccino di soia. Assolutamente soia italiana non OGM.
<h2>Ce l''avrai un junk food a cui proprio non resisti. O no?</h2>
La pizza, addirittura due o tre volte a settimana! Una su tre con la mozzarella, le altre due mai senza la salsa di pomodoro. Rigorosamente. Impazzisco per il pomodoro: fresco d''estate, e d''inverno sotto forma di salsa. Un bicchiere al dì, che lo beva, che lo metta sulla pasta o che lo usi come condimento per gallette di farro o verdure...
<h2>Molto poco junk, per la verità! Pratichi ancora dei momenti di digiuno?</h2>
Il mio lo definirei un digiuno “purificatorio” o “detox” (molto diverso dal digiuno terapeutico). Mi piace, in alcune occasioni come il sabato e la domenica, mangiare poco. Oggi, per esempio, ho fatto una bella colazione, dopo la palestra ho “pranzato” solo con una manciata di frutta secca. E sono a digiuno da allora. Ma stasera mi aspettano ravioli al pesto rosso conditi con l''amato sugo di pomodoro e polpettine di lenticchie.
<h2>E domani a colazione?</h2>
Una ciotola di yogurt e cereali. Ma dipende: se mi sveglio con la voglia di salato, allora via di gallette con crema di ceci frullati al momento.
<h2>Ci scommetto che posterai la foto sui social. Su Facebook hai quasi 235mila seguaci, su Instagram oltre 57mila. Ma ci sei sempre e solo tu a gestire i profili?</h2>
Deve essere così! Faccio tutto da solo, perché voglio avere il polso della situazione. Su Instagram ho scelto di non rispondere perché non riesco a stare dietro al flusso delle notifiche. Su Facebook invece leggo ogni commento, anche quelli “scomodi”, e rispondo a tutti. Dal taxi o la sera mentre sto ai fornelli. Non sono un tipo che torna a casa e vuole stravaccarsi sul divano.','Cosa mangia davvero Marco Bianchi - e cosa sua figlia dalla nascita','Mangia vegano anche 5 giorni su 7 ma non rinuncia al formaggio. Ogni tanto fa mezza giornata di digiuno detox e adora la pizza al pomodoro. Da adolescente cicciotello a icona della prevenzione e della cucina “bella e buona”: ecco come ci è riuscito','publish','closed','closed','','marco-bianchi-chef-scienziato','','','2016-05-26 04:11:27','2016-05-26 02:11:27','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=52886',0,'cp-storia','',0),
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Abbiamo incontrato l''autore in una delle rare pause della sua frenetica e allegra esistenza, davanti a una tazza di tè allo zenzero, per provare a indagare il segreto di tanto successo. «Non è la prima volta che mi occupo, nei miei libri, di questi argomenti, ma stavolta sono scese in campo anche le emozioni. “Noi ci vogliamo bene” è il racconto dell''avventura che abbiamo vissuto io e mia moglie da quando abbiamo fatto il test di gravidanza fino alla nascita di Vivienne. Del resto, è proprio il momento adatto per parlarne: la scienza di recente ha fatto grandi passi, ci sono tante informazioni nuove legate al mondo dei neonati e allo svezzamento. È adesso che la Società Italiana di Pediatria, ad esempio, sconsiglia uno svezzamento a base di proteine animali e consiglia invece prevalentemente, per almeno il primo anno e mezzo di vita, proteine vegetali. Perché è la giusta combinazione che fa la differenza».

A proposito di bambini: in uno dei tuoi libri ammetti di aver avuto “un''infanzia morbida”. Come mangiavi da piccolo?

Ero un bambino cicciotello, mangiavo molto male davvero. Poi, attorno ai 14-15 anni ho deciso di provare a imitare mia sorella, che era molto attenta a quel che mangiava perché nuotava a livello agonistico. Lo yogurt con i cereali a pranzo, il frutto a merenda, la rinuncia a determinati alimenti... Ho cominciato un po'' a caso, riducendo il consumo di “schifezze”. È allora che mi sono resettato.

Resettato? Vuoi dirmi che possiamo azzerare i danni che abbiamo combinato da piccoli a suon di merendine e insaccati?

Certo che sì. È ovvio che i nostri piccoli sono più fortunati perché hanno la possibilità di fare prevenzione da subito attraverso quello che mangiano – e siamo noi adulti che, grazie a un''alimentazione più consapevole, nei primi due anni della loro vita contribuiamo a crearne la memoria cellulare – ma tutti possiamo correggere, anzi resettare il danno.

Vedo già i lettori pronti a prendere appunti. Tu come hai fatto a “resettare”?

Il vero cambiamento per me è avvenuto a 21 anni, finito il mio percorso di studi, quando ho cominciato ad assaporare la relazione tra scienza e patologie, tra protezione e scelta alimentare. Prima regola? Imparare a muoversi quotidianamente. Il movimento (30 minuti al giorno di attività aerobica o tre volte a settimana di attività intensa) ad oggi è la giusta formula per fare una forte prevenzione cardiovascolare e anche oncologica. Resettarsi vuol dire anche imparare a introdurre per 7 pasti su 14 alla settimana cereali integrali (la scelta è vasta) e tra i 500 e i 700 grammi di frutta e verdura al giorno (pensate che una mela è 150-200 grammi, quindi non ditemi che è difficile!). Ovviamente stare attenti allo stile di vita inteso come consumo di alcol e fumo. Infine, introdurre il più possibile acqua.

Tu quanta ne bevi al giorno?

Attorno ai 2 litri, incluse le tisane. Pensando all''estate, anche le insalatone e la frutta sono un veicolo di acqua, come pure un bel minestrone.

Oggi sei l''icona della cucina “bella e buona”. Che hai eliminato la carne lo sanno tutti. Quali proteine porti in tavola?

La giusta combinazione di proteine vegetali, quindi i cereali integrali insieme ai legumi; le proteine del pesce e quelle dei latticini, ben studiate ed equilibrate.

Mangi vegano?

Anche 4-5 giorni su 7. Ma mai più a lungo: dopo un po'' al formaggio non so resistere! Ma cerco di introdurlo nella giusta quantità perché so bene il danno che può provocare nel momento in cui si esagera.

Un''alimentazione totalmente vegana secondo te ha dei rischi?

No, se ben studiata non ha rischi. Ben studiata vuol dire che esiste un medico che te l''ha prescritta, che ti ha controllato nell''avvio di questa alimentazione. Ad oggi tutti i prodotti vegani dall''hamburger al tofu al latte vegetale sono tutti già arricchiti con quelle vitamine che sono nel mondo animale, quindi non si rischia nulla. La B12, ad esempio, che è la vitamina di cui sono carenti i vegani, tendenzialmente, è comunque presente in tutti i prodotti di origine vegetale: di solito è scritto sull''etichetta degli alimenti. Quello che raccomando sempre è: attenzione perché spesso e volentieri il vegano si nasconde dietro al “mangio pasta tutti i giorni”. E allora non va bene, perché bisogna imparare a variare i cereali. Oppure al “mangio tofu tutti i giorni”. Benissimo, ma non esiste solo il tofu.

Nessuna controindicazione nel mangiare soia tutti i giorni?

La soia tre volte al giorno è protettiva. Quindi via libera, nelle giuste porzioni: il burger da 150 grammi, il panetto di tofu, il bicchiere di cappuccino di soia. Assolutamente soia italiana non OGM.

Ce l''avrai un junk food a cui proprio non resisti. O no?

La pizza, addirittura due o tre volte a settimana! Una su tre con la mozzarella, le altre due mai senza la salsa di pomodoro. Rigorosamente. Impazzisco per il pomodoro: fresco d''estate, e d''inverno sotto forma di salsa. Un bicchiere al dì, che lo beva, che lo metta sulla pasta o che lo usi come condimento per gallette di farro o verdure...

Molto poco junk, per la verità! Pratichi ancora dei momenti di digiuno?

Il mio lo definirei un digiuno “purificatorio” o “detox” (molto diverso dal digiuno terapeutico). Mi piace, in alcune occasioni come il sabato e la domenica, mangiare poco. Oggi, per esempio, ho fatto una bella colazione, dopo la palestra ho “pranzato” solo con una manciata di frutta secca. E sono a digiuno da allora. Ma stasera mi aspettano ravioli al pesto rosso conditi con l''amato sugo di pomodoro e polpettine di lenticchie.

E domani a colazione?

Una ciotola di yogurt e cereali. Ma dipende: se mi sveglio con la voglia di salato, allora via di gallette con crema di ceci frullati al momento.

Ci scommetto che posterai la foto sui social. Su Facebook hai quasi 235mila seguaci, su Instagram oltre 57mila. Ma ci sei sempre e solo tu a gestire i profili?

Deve essere così! Faccio tutto da solo, perché voglio avere il polso della situazione. Su Instagram ho scelto di non rispondere perché non riesco a stare dietro al flusso delle notifiche. Su Facebook invece leggo ogni commento, anche quelli “scomodi”, e rispondo a tutti. Dal taxi o la sera mentre sto ai fornelli. Non sono un tipo che torna a casa e vuole stravaccarsi sul divano.','Marco Bianchi, storia e segreti dello chef scienziato più amato d''Italia','Mangia vegano anche 5 giorni su 7 ma non rinuncia al formaggio. Ogni tanto fa mezza giornata di digiuno detox e adora la pizza al pomodoro. Da adolescente cicciotello a icona della prevenzione e della cucina “bella e buona”: ecco come ci è riuscito','inherit','closed','open','','52886-revision-v1','','','2016-05-25 11:35:28','2016-05-25 09:35:28','',52886,'http://old.lacucinaitaliana.it/52886-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Abbiamo incontrato l''autore in una delle rare pause della sua frenetica e allegra esistenza, davanti a una tazza di tè allo zenzero, per provare a indagare il segreto di tanto successo. «Non è la prima volta che mi occupo, nei miei libri, di questi argomenti, ma stavolta sono scese in campo anche le emozioni. “Noi ci vogliamo bene” è il racconto dell''avventura che abbiamo vissuto io e mia moglie da quando abbiamo fatto il test di gravidanza fino alla nascita di Vivienne. Del resto, è proprio il momento adatto per parlarne: la scienza di recente ha fatto grandi passi, ci sono tante informazioni nuove legate al mondo dei neonati e allo svezzamento. È adesso che <strong>la Società Italiana di Pediatria</strong>, ad esempio,<strong> sconsiglia uno svezzamento a base di proteine animali</strong> e consiglia invece prevalentemente, per almeno il primo anno e mezzo di vita, proteine vegetali. Perché è la giusta combinazione che fa la differenza».
<h2>A proposito di bambini: in uno dei tuoi libri ammetti di aver avuto “un''infanzia morbida”. Come mangiavi da piccolo?</h2>
Ero un bambino cicciotello, mangiavo molto male davvero. Poi, attorno ai 14-15 anni ho deciso di provare a imitare mia sorella, che era molto attenta a quel che mangiava perché nuotava a livello agonistico. Lo yogurt con i cereali a pranzo, il frutto a merenda, la rinuncia a determinati alimenti... Ho cominciato un po'' a caso, riducendo il consumo di “schifezze”. È allora che mi sono resettato.
<h2>Resettato? Vuoi dirmi che possiamo azzerare i danni che abbiamo combinato da piccoli a suon di merendine e insaccati?</h2>
Certo che sì. È ovvio che i nostri piccoli sono più fortunati perché hanno la possibilità di fare prevenzione da subito attraverso quello che mangiano – e siamo noi adulti che, grazie a un''alimentazione più consapevole, nei primi due anni della loro vita contribuiamo a crearne la memoria cellulare – ma tutti possiamo correggere, anzi resettare il danno.
<h2>Vedo già i lettori pronti a prendere appunti. Tu come hai fatto a “resettare”?</h2>
Il vero cambiamento per me è avvenuto a 21 anni, finito il mio percorso di studi, quando ho cominciato ad assaporare la relazione tra scienza e patologie, tra protezione e scelta alimentare. Prima regola? Imparare a muoversi quotidianamente. Il movimento (30 minuti al giorno di attività aerobica o tre volte a settimana di attività intensa) ad oggi è la giusta formula per fare una forte prevenzione cardiovascolare e anche oncologica. Resettarsi vuol dire anche imparare a introdurre per 7 pasti su 14 alla settimana cereali integrali (la scelta è vasta) e tra i 500 e i 700 grammi di frutta e verdura al giorno (pensate che una mela è 150-200 grammi, quindi non ditemi che è difficile!). Ovviamente stare attenti allo stile di vita inteso come consumo di alcol e fumo. Infine, introdurre il più possibile acqua.
<h2>Tu quanta ne bevi al giorno?</h2>
Attorno ai 2 litri, incluse le tisane. Pensando all''estate, anche le insalatone e la frutta sono un veicolo di acqua, come pure un bel minestrone.
<h2>Oggi sei l''icona della cucina “bella e buona”. Che hai eliminato la carne lo sanno tutti. Quali proteine porti in tavola?</h2>
La giusta combinazione di proteine vegetali, quindi i cereali integrali insieme ai legumi; le proteine del pesce e quelle dei latticini, ben studiate ed equilibrate.
<h2>Mangi vegano?</h2>
Anche 4-5 giorni su 7. Ma mai più a lungo: dopo un po'' al formaggio non so resistere! Ma cerco di introdurlo nella giusta quantità perché so bene il danno che può provocare nel momento in cui si esagera.
<h2>Un''alimentazione totalmente vegana secondo te ha dei rischi?</h2>
No, se ben studiata non ha rischi. Ben studiata vuol dire che esiste un medico che te l''ha prescritta, che ti ha controllato nell''avvio di questa alimentazione. Ad oggi tutti i prodotti vegani dall''hamburger al tofu al latte vegetale sono tutti già arricchiti con quelle vitamine che sono nel mondo animale, quindi non si rischia nulla. La B12, ad esempio, che è la vitamina di cui sono carenti i vegani, tendenzialmente, è comunque presente in tutti i prodotti di origine vegetale: di solito è scritto sull''etichetta degli alimenti. Quello che raccomando sempre è: attenzione perché spesso e volentieri il vegano si nasconde dietro al “mangio pasta tutti i giorni”. E allora non va bene, perché bisogna imparare a variare i cereali. Oppure al “mangio tofu tutti i giorni”. Benissimo, ma non esiste solo il tofu.
<h2>Nessuna controindicazione nel mangiare soia tutti i giorni?</h2>
La soia tre volte al giorno è protettiva. Quindi via libera, nelle giuste porzioni: il burger da 150 grammi, il panetto di tofu, il bicchiere di cappuccino di soia. Assolutamente soia italiana non OGM.
<h2>Ce l''avrai un junk food a cui proprio non resisti. O no?</h2>
La pizza, addirittura due o tre volte a settimana! Una su tre con la mozzarella, le altre due mai senza la salsa di pomodoro. Rigorosamente. Impazzisco per il pomodoro: fresco d''estate, e d''inverno sotto forma di salsa. Un bicchiere al dì, che lo beva, che lo metta sulla pasta o che lo usi come condimento per gallette di farro o verdure...
<h2>Molto poco junk, per la verità! Pratichi ancora dei momenti di digiuno?</h2>
Il mio lo definirei un digiuno “purificatorio” o “detox” (molto diverso dal digiuno terapeutico). Mi piace, in alcune occasioni come il sabato e la domenica, mangiare poco. Oggi, per esempio, ho fatto una bella colazione, dopo la palestra ho “pranzato” solo con una manciata di frutta secca. E sono a digiuno da allora. Ma stasera mi aspettano ravioli al pesto rosso conditi con l''amato sugo di pomodoro e polpettine di lenticchie.
<h2>E domani a colazione?</h2>
Una ciotola di yogurt e cereali. Ma dipende: se mi sveglio con la voglia di salato, allora via di gallette con crema di ceci frullati al momento.
<h2>Ci scommetto che posterai la foto sui social. Su Facebook hai quasi 235mila seguaci, su Instagram oltre 57mila. Ma ci sei sempre e solo tu a gestire i profili?</h2>
Deve essere così! Faccio tutto da solo, perché voglio avere il polso della situazione. Su Instagram ho scelto di non rispondere perché non riesco a stare dietro al flusso delle notifiche. Su Facebook invece leggo ogni commento, anche quelli “scomodi”, e rispondo a tutti. Dal taxi o la sera mentre sto ai fornelli. Non sono un tipo che torna a casa e vuole stravaccarsi sul divano.','Marco Bianchi, storia e segreti dello chef scienziato più amato d''Italia','Mangia vegano anche 5 giorni su 7 ma non rinuncia al formaggio. Ogni tanto fa mezza giornata di digiuno detox e adora la pizza al pomodoro. Da adolescente cicciotello a icona della prevenzione e della cucina “bella e buona”: ecco come ci è riuscito','inherit','closed','open','','52886-revision-v1','','','2016-05-25 11:38:36','2016-05-25 09:38:36','',52886,'http://old.lacucinaitaliana.it/52886-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (6814,'2016-05-25 11:47:22','2016-05-25 09:47:22','Missione compiuta per Marco Bianchi: la “<strong>cucina della salute</strong>” è diventata popolare. E tutti conoscono il suo ambasciatore: <strong>divulgatore scientifico</strong> per la Fondazione Umberto Veronesi, lo chef scienziato, come viene definito dai più, è un noto volto televisivo, ha 37 anni,<strong> 14 libri all''attivo e una folla di fan al seguito</strong> che postano imperterriti sui social network – attraverso il sito e i profili su Facebook, Instagram e Twitter raggiunge <strong>oltre un milione di utenti italiani a settimana</strong> – immagini di colazioni a base di yogurt di soia e frutta disidratata e invitanti spremute, coloratissimi piatti di pasta integrale e verdure, dolci privi di latte e uova belli e golosi da far venire l''acquolina alla prima occhiata. Gli stessi sostenitori sono pronti e indossare scarpe da runner e calzoncini per seguire (di corsa) il proprio beniamino nei tanti <strong>appuntamenti sportivi a favore della prevenzione e della ricerca</strong> a cui l''instancabile Marco Bianchi partecipa in prima fila mettendoci la grinta e il bel sorriso. Da qualche settimana è uscito “<strong>Noi ci vogliamo bene</strong>” (Mondadori), ultima fatica editoriale volutamente al plurale, che coinvolge direttamente la figlia di 8 mesi e la moglie, in una maratona di benessere e di sperimentazione dei sapori che comincia già in gravidanza.

Abbiamo incontrato l''autore in una delle rare pause della sua frenetica e allegra esistenza, davanti a una tazza di tè allo zenzero, per provare a indagare il segreto di tanto successo. «Non è la prima volta che mi occupo, nei miei libri, di questi argomenti, ma stavolta sono scese in campo anche le emozioni. “Noi ci vogliamo bene” è il racconto dell''avventura che abbiamo vissuto io e mia moglie da quando abbiamo fatto il test di gravidanza fino alla nascita di Vivienne. Del resto, è proprio il momento adatto per parlarne: la scienza di recente ha fatto grandi passi, ci sono tante informazioni nuove legate al mondo dei neonati e allo svezzamento. È adesso che <strong>la Società Italiana di Pediatria</strong>, ad esempio,<strong> sconsiglia uno svezzamento a base di proteine animali</strong> e consiglia invece prevalentemente, per almeno il primo anno e mezzo di vita, proteine vegetali. Perché è la giusta combinazione che fa la differenza».
<h2>A proposito di bambini: in uno dei tuoi libri ammetti di aver avuto “un''infanzia morbida”. Come mangiavi da piccolo?</h2>
Ero un bambino cicciotello, mangiavo molto male davvero. Poi, attorno ai 14-15 anni ho deciso di provare a imitare mia sorella, che era molto attenta a quel che mangiava perché nuotava a livello agonistico. Lo yogurt con i cereali a pranzo, il frutto a merenda, la rinuncia a determinati alimenti... Ho cominciato un po'' a caso, riducendo il consumo di “schifezze”. È allora che mi sono resettato.
<h2>Resettato? Vuoi dirmi che possiamo azzerare i danni che abbiamo combinato da piccoli a suon di merendine e insaccati?</h2>
Certo che sì. È ovvio che i nostri piccoli sono più fortunati perché hanno la possibilità di fare prevenzione da subito attraverso quello che mangiano – e siamo noi adulti che, grazie a un''alimentazione più consapevole, nei primi due anni della loro vita contribuiamo a crearne la memoria cellulare – ma tutti possiamo correggere, anzi resettare il danno.
<h2>Vedo già i lettori pronti a prendere appunti. Tu come hai fatto a “resettare”?</h2>
Il vero cambiamento per me è avvenuto a 21 anni, finito il mio percorso di studi, quando ho cominciato ad assaporare la relazione tra scienza e patologie, tra protezione e scelta alimentare. Prima regola? Imparare a muoversi quotidianamente. Il movimento (30 minuti al giorno di attività aerobica o tre volte a settimana di attività intensa) ad oggi è la giusta formula per fare una forte prevenzione cardiovascolare e anche oncologica. Resettarsi vuol dire anche imparare a introdurre per 7 pasti su 14 alla settimana cereali integrali (la scelta è vasta) e tra i 500 e i 700 grammi di frutta e verdura al giorno (pensate che una mela è 150-200 grammi, quindi non ditemi che è difficile!). Ovviamente stare attenti allo stile di vita inteso come consumo di alcol e fumo. Infine, introdurre il più possibile acqua.
<h2>Tu quanta ne bevi al giorno?</h2>
Attorno ai 2 litri, incluse le tisane. Pensando all''estate, anche le insalatone e la frutta sono un veicolo di acqua, come pure un bel minestrone.
<h2>Oggi sei l''icona della cucina “bella e buona”. Che hai eliminato la carne lo sanno tutti. Quali proteine porti in tavola?</h2>
La giusta combinazione di proteine vegetali, quindi i cereali integrali insieme ai legumi; le proteine del pesce e quelle dei latticini, ben studiate ed equilibrate.
<h2>Mangi vegano?</h2>
Anche 4-5 giorni su 7. Ma mai più a lungo: dopo un po'' al formaggio non so resistere! Ma cerco di introdurlo nella giusta quantità perché so bene il danno che può provocare nel momento in cui si esagera.
<h2>Un''alimentazione totalmente vegana secondo te ha dei rischi?</h2>
No, se ben studiata non ha rischi. Ben studiata vuol dire che esiste un medico che te l''ha prescritta, che ti ha controllato nell''avvio di questa alimentazione. Ad oggi tutti i prodotti vegani dall''hamburger al tofu al latte vegetale sono tutti già arricchiti con quelle vitamine che sono nel mondo animale, quindi non si rischia nulla. La B12, ad esempio, che è la vitamina di cui sono carenti i vegani, tendenzialmente, è comunque presente in tutti i prodotti di origine vegetale: di solito è scritto sull''etichetta degli alimenti. Quello che raccomando sempre è: attenzione perché spesso e volentieri il vegano si nasconde dietro al “mangio pasta tutti i giorni”. E allora non va bene, perché bisogna imparare a variare i cereali. Oppure al “mangio tofu tutti i giorni”. Benissimo, ma non esiste solo il tofu.
<h2>Nessuna controindicazione nel mangiare soia tutti i giorni?</h2>
La soia tre volte al giorno è protettiva. Quindi via libera, nelle giuste porzioni: il burger da 150 grammi, il panetto di tofu, il bicchiere di cappuccino di soia. Assolutamente soia italiana non OGM.
<h2>Ce l''avrai un junk food a cui proprio non resisti. O no?</h2>
La pizza, addirittura due o tre volte a settimana! Una su tre con la mozzarella, le altre due mai senza la salsa di pomodoro. Rigorosamente. Impazzisco per il pomodoro: fresco d''estate, e d''inverno sotto forma di salsa. Un bicchiere al dì, che lo beva, che lo metta sulla pasta o che lo usi come condimento per gallette di farro o verdure...
<h2>Molto poco junk, per la verità! Pratichi ancora dei momenti di digiuno?</h2>
Il mio lo definirei un digiuno “purificatorio” o “detox” (molto diverso dal digiuno terapeutico). Mi piace, in alcune occasioni come il sabato e la domenica, mangiare poco. Oggi, per esempio, ho fatto una bella colazione, dopo la palestra ho “pranzato” solo con una manciata di frutta secca. E sono a digiuno da allora. Ma stasera mi aspettano ravioli al pesto rosso conditi con l''amato sugo di pomodoro e polpettine di lenticchie.
<h2>E domani a colazione?</h2>
Una ciotola di yogurt e cereali. Ma dipende: se mi sveglio con la voglia di salato, allora via di gallette con crema di ceci frullati al momento.
<h2>Ci scommetto che posterai la foto sui social. Su Facebook hai quasi 235mila seguaci, su Instagram oltre 57mila. Ma ci sei sempre e solo tu a gestire i profili?</h2>
Deve essere così! Faccio tutto da solo, perché voglio avere il polso della situazione. Su Instagram ho scelto di non rispondere perché non riesco a stare dietro al flusso delle notifiche. Su Facebook invece leggo ogni commento, anche quelli “scomodi”, e rispondo a tutti. Dal taxi o la sera mentre sto ai fornelli. Non sono un tipo che torna a casa e vuole stravaccarsi sul divano.','Marco Bianchi, storia e segreti dello chef scienziato più amato d''Italia','Mangia vegano anche 5 giorni su 7 ma non rinuncia al formaggio. Ogni tanto fa mezza giornata di digiuno detox e adora la pizza al pomodoro. Da adolescente cicciotello a icona della prevenzione e della cucina “bella e buona”: ecco come ci è riuscito','inherit','closed','open','','52886-revision-v1','','','2016-05-25 11:47:22','2016-05-25 09:47:22','',52886,'http://old.lacucinaitaliana.it/52886-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Abbiamo incontrato l''autore in una delle rare pause della sua frenetica e allegra esistenza, davanti a una tazza di tè allo zenzero, per provare a indagare il segreto di tanto successo. «Non è la prima volta che mi occupo, nei miei libri, di questi argomenti, ma stavolta sono scese in campo anche le emozioni. “Noi ci vogliamo bene” è il racconto dell''avventura che abbiamo vissuto io e mia moglie da quando abbiamo fatto il test di gravidanza fino alla nascita di Vivienne». Del resto, è proprio il momento adatto per parlarne: «La scienza di recente ha fatto grandi passi, ci sono tante informazioni nuove legate al mondo dei neonati e allo svezzamento. È adesso che <strong>la Società Italiana di Pediatria</strong>, ad esempio,<strong> sconsiglia uno svezzamento a base di proteine animali</strong> e consiglia invece prevalentemente, per almeno il primo anno e mezzo di vita, proteine vegetali. Perché è la giusta combinazione che fa la differenza».
<h2>A proposito di bambini: in uno dei tuoi libri ammetti di aver avuto “un''infanzia morbida”. Come mangiavi da piccolo?</h2>
Ero un bambino cicciotello, mangiavo molto male davvero. Poi, attorno ai 14-15 anni ho deciso di provare a imitare mia sorella, che era molto attenta a quel che mangiava perché nuotava a livello agonistico. Lo yogurt con i cereali a pranzo, il frutto a merenda, la rinuncia a determinati alimenti... Ho cominciato un po'' a caso, riducendo il consumo di “schifezze”. È allora che mi sono resettato.
<h2>Resettato? Vuoi dirmi che possiamo azzerare i danni che abbiamo combinato da piccoli a suon di merendine e insaccati?</h2>
Certo che sì. È ovvio che i nostri piccoli sono più fortunati perché hanno la possibilità di fare prevenzione da subito attraverso quello che mangiano – e siamo noi adulti che, grazie a un''alimentazione più consapevole, nei primi due anni della loro vita contribuiamo a crearne la memoria cellulare – ma tutti possiamo correggere, anzi resettare il danno.
<h2>Vedo già i lettori pronti a prendere appunti. Tu come hai fatto a “resettare”?</h2>
Il vero cambiamento per me è avvenuto a 21 anni, finito il mio percorso di studi, quando ho cominciato ad assaporare la relazione tra scienza e patologie, tra protezione e scelta alimentare. Prima regola? Imparare a muoversi quotidianamente. Il movimento (30 minuti al giorno di attività aerobica o tre volte a settimana di attività intensa) ad oggi è la giusta formula per fare una forte prevenzione cardiovascolare e anche oncologica. Resettarsi vuol dire anche imparare a introdurre per 7 pasti su 14 alla settimana cereali integrali (la scelta è vasta) e tra i 500 e i 700 grammi di frutta e verdura al giorno (pensate che una mela è 150-200 grammi, quindi non ditemi che è difficile!). Ovviamente stare attenti allo stile di vita inteso come consumo di alcol e fumo. Infine, introdurre il più possibile acqua.
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La giusta combinazione di proteine vegetali, quindi i cereali integrali insieme ai legumi; le proteine del pesce e quelle dei latticini, ben studiate ed equilibrate.
<h2>Mangi vegano?</h2>
Anche 4-5 giorni su 7. Ma mai più a lungo: dopo un po'' al formaggio non so resistere! Ma cerco di introdurlo nella giusta quantità perché so bene il danno che può provocare nel momento in cui si esagera.
<h2>Un''alimentazione totalmente vegana secondo te ha dei rischi?</h2>
No, se ben studiata non ha rischi. Ben studiata vuol dire che esiste un medico che te l''ha prescritta, che ti ha controllato nell''avvio di questa alimentazione. Ad oggi tutti i prodotti vegani dall''hamburger al tofu al latte vegetale sono tutti già arricchiti con quelle vitamine che sono nel mondo animale, quindi non si rischia nulla. La B12, ad esempio, che è la vitamina di cui sono carenti i vegani, tendenzialmente, è comunque presente in tutti i prodotti di origine vegetale: di solito è scritto sull''etichetta degli alimenti. Quello che raccomando sempre è: attenzione perché spesso e volentieri il vegano si nasconde dietro al “mangio pasta tutti i giorni”. E allora non va bene, perché bisogna imparare a variare i cereali. Oppure al “mangio tofu tutti i giorni”. Benissimo, ma non esiste solo il tofu.
<h2>Nessuna controindicazione nel mangiare soia tutti i giorni?</h2>
La soia tre volte al giorno è protettiva. Quindi via libera, nelle giuste porzioni: il burger da 150 grammi, il panetto di tofu, il bicchiere di cappuccino di soia. Assolutamente soia italiana non OGM.
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La pizza, addirittura due o tre volte a settimana! Una su tre con la mozzarella, le altre due mai senza la salsa di pomodoro. Rigorosamente. Impazzisco per il pomodoro: fresco d''estate, e d''inverno sotto forma di salsa. Un bicchiere al dì, che lo beva, che lo metta sulla pasta o che lo usi come condimento per gallette di farro o verdure...
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Il mio lo definirei un digiuno “purificatorio” o “detox” (molto diverso dal digiuno terapeutico). Mi piace, in alcune occasioni come il sabato e la domenica, mangiare poco. Oggi, per esempio, ho fatto una bella colazione, dopo la palestra ho “pranzato” solo con una manciata di frutta secca. E sono a digiuno da allora. Ma stasera mi aspettano ravioli al pesto rosso conditi con l''amato sugo di pomodoro e polpettine di lenticchie.
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Una ciotola di yogurt e cereali. Ma dipende: se mi sveglio con la voglia di salato, allora via di gallette con crema di ceci frullati al momento.
<h2>Ci scommetto che posterai la foto sui social. Su Facebook hai quasi 235mila seguaci, su Instagram oltre 57mila. Ma ci sei sempre e solo tu a gestire i profili?</h2>
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Per combattere il caldo, trasportare le nostre ricette migliori, organizzare picnic e realizzare gelati sani e fatti in casa, ecco una gallery degli accessori imprescindibili per la cucina dell''estate. Sfoglia la gallery!','Mai più senza: 28 utensili per la cucina dell’estate','Dagli stampi per ghiaccioli alla borsa termica, dal sacchetto rinfresca-vino alle teglie per portare ai picnic le nostre ricette. Ecco tutti i must-have della cucina d''estate','inherit','closed','open','','52818-revision-v1','','','2016-05-25 12:08:19','2016-05-25 10:08:19','',52818,'http://old.lacucinaitaliana.it/52818-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2016-05-15 12:12:55','2016-05-15 10:12:55','','Cheese cake con ricotta e ciliegie','','publish','closed','closed','','cheese-cake-con-ricotta-e-ciliegie','','','2016-05-25 12:21:26','2016-05-25 10:21:26','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=52911',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (3721,'2016-05-25 12:23:40','2016-05-25 10:23:40','Paioli di rame e pentole di coccio sono stati riposti nella credenza e anche per la cucina arriva il cambio di stagione. Dai ripiani più alti si tirano fuori stampi per ghiaccioli, teglie da cheesecake, borse termiche e sacchetti rinfrescanti per il vino.
Per combattere il caldo, trasportare le nostre ricette migliori, organizzare picnic e realizzare gelati sani e fatti in casa, ecco una gallery degli accessori imprescindibili per la cucina dell''estate. Sfoglia la gallery!','Mai più senza: 28 utensili per la cucina dell’estate','Dagli stampi per ghiaccioli alla borsa termica, dal sacchetto rinfresca-vino alle teglie per portare ai picnic le nostre ricette. Ecco tutti i must-have della cucina d''estate','inherit','closed','open','','52818-revision-v1','','','2016-05-25 12:23:40','2016-05-25 10:23:40','',52818,'http://old.lacucinaitaliana.it/52818-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-15 12:24:42','2016-05-15 10:24:42','','Torta gelato di ciliegie','','publish','closed','closed','','torta-gelato-di-ciliegie','','','2016-09-06 10:54:01','2016-09-06 08:54:01','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=52918',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (46,'2016-05-15 12:31:22','2016-05-15 10:31:22','','Crema all''aroma di banane con ciliegie','','publish','closed','closed','','crema-allaroma-di-banane-con-ciliegie','','','2016-05-25 12:35:57','2016-05-25 10:35:57','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=52922',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (1917,'2016-06-06 11:39:43','2016-06-06 09:39:43','Pesce ricco di proteine e con poche calorie, <strong>il baccalà</strong> è un merluzzo conservato sotto sale e poi essicato naturalmente o artificialmente. Per scegliere un baccalà di qualità dovete prestare attenzione ad alcuni dettagli: un buon filetto deve essere alto 3 cm al centro, deve avere una buona consistenza, pelle chiara e carni bianche e sode.

Sono tantissime le ricette che si possono realizzare con questo pesce. Noi ve ne proponiamo tre, ideate dallo chef <strong>Nicola Delfino, del ristorante Benito al Ghetto</strong>, a Roma. Siete pronti?
<h2><strong>Polpette di baccalà</strong></h2>
In una pentola ampia mettete dell''olio, uno spicchio di aglio, una foglia di alloro, un pizzico di zucchero, latte, brodo vegetale e il filetto di baccalà (500g circa). Fate cuocere a fuoco lento sino a che il liquido non si sarà ridotto e il baccalà non si sarà sfaldato completamente.

Preparate ora la pastella: in una ciotola mescolate 300 g di farina (270 g di farina 00 e 30 g di farina di grano saraceno), 2 uova intere e 25 g di lievito di birra. Aggiungete tanta birra quanta vi servirà per avere una pastella nè troppo liquida, nè troppo densa. Mescolate bene con una frusta per evitare che si formino grumi.

Mettete sul fuoco a scaldare una pentola piena d''olio di arachidi. Intanto fate delle polpettine grandi come uova con il baccalà cotto e raffreddato e buttatele nella pastella, che deve essere fredda e poi nella pentola con l''olio. Friggete sino a che si sarà formata una crosticina dorata e croccante, togliete e lasciate asciugare dall''olio in eccesso su un piatto con carta assorbente. Salate poco prima di servire.
<h2><strong>Maccheroni e baccalà</strong></h2>
Per questa pasta utilizzate il baccalà cucinato come avete fatto per le polpette. In una pentola mettete dell''acqua a bollire e dopodiché aggiungete la pasta. In un altro tegame aggiungete dell''olio extravergine d''oliva, uno spicchio di aglio (senza il germoglio) che farete soffriggere e poi toglierete. Con una schiumarola levate la pasta dalla pentola dell''acqua a metà cottura e buttatela nella pentola con l''olio, dove continuerà a cuocere risottando, in modo che l''amido rilasciato dalla pasta crei una crema avvolgente. Unite il baccalà, aggiungete l''acqua di cottura e continuate a mescolare sino a che i maccheroni non saranno pronti. Servite con del prezzemolo fresco tritato.
<h2><strong>Baccalà al pil pil</strong></h2>
L''unione del collagene del baccalà e dell''olio d''oliva è il segreto di questo piatto semplice ma delizioso. Iniziate prendendo una pentola capiente dove metterete a soffriggere una fesa di aglio. Quando sarà dorata toglietela e appoggiate nella pentola le fette di baccalà dalla parte della pelle. Unite abbondante olio extravergine di oliva e iniziate a cuocere a fuoco lento, continuando a girare in un lento movimento rotatorio la pentola, in modo che la pelle del pesce rilasci il collagene, e questo formi una crema bianca e densa. Sollevate dal fuoco la pentola ogniqualvolta vedete delle piccole bollicine nell''olio. Lasciatela sollevata qualche secondo e poi rimettetela sul fuoco, continuando a girarla. Il baccalà è pronto quando toccandolo con una forchetta, si sfalderà completamente. Togliete a questo punto il pesce dalla pentola e con un colino emulsionate l''olio rimasto. Servite il pesce su un letto di cicorino e condite con l''emulsione di olio.','Il baccalà in tre versioni (che dovete assolutamente provare)','Fritto, alla veneta o alla maniera spagnola: tre interpretazioni del baccalà secondo lo chef Nicola Delfino del ristorante Da Benito a Roma. (E poi sapete qual è la differenza con lo stoccafisso?)','publish','closed','closed','','il-baccala','','','2016-06-06 11:39:43','2016-06-06 09:39:43','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=52925',0,'cp-tutorial','',0),
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Sono tantissime le ricette che si possono realizzare con questo pesce. Noi ve ne proponiamo tre, ideate dallo chef Nicola Delfino, del ristorante Benito al Ghetto, a Roma. Siete pronti?

<strong>Polpette di baccalà</strong>

&nbsp;

In una pentola ampia mettete dell''olio, uno spicchio di aglio, una foglia di alloro, un pizzico di zucchero, latte, brodo vegetale e il filetto di baccalà (500g circa). Fate cuocere a fuoco lento sino a che il liquido non si sarà ridotto e il baccalà non si sarà sfaldato completamente.

Preparate ora la pastella: in una ciotola mescolate 300 g di farina (270 g di farina 00 e 30 g di farina di grano saraceno), 2 uova intere e 25 g di lievito di birra. Aggiungete tanta birra quanta vi servirà per avere una pastella nè troppo liquida, nè troppo densa. Mescolate bene con una frusta per evitare che si formino grumi.

Mettete sul fuoco a scaldare una pentola piena d''olio di arachidi. Intanto fate delle polpettine grandi come uova con il baccalà cotto e raffreddato e buttatele nella pastella, che deve essere fredda e poi nella pentola con l''olio. Friggete sino a che si sarà formata una crosticina dorata e croccante, togliete e lasciate asciugare dall''olio in eccesso su un piatto con carta assorbente. Salate poco prima di servire.

<strong>Maccheroni e baccalà</strong>

&nbsp;

Per questa pasta utilizzate il baccalà cucinato come avete fatto per le polpette. In una pentola mettete dell''acqua a bollire e dopodiché aggiungete la pasta. In un altro tegame aggiungete dell''olio extravergine d''oliva, uno spicchio di aglio (senza il germoglio) che farete soffriggere e poi toglierete. Con una schiumarola levate la pasta dalla pentola dell''acqua a metà cottura e buttatela nella pentola con l''olio, dove continuerà a cuocere risottando, in modo che l''amido rilasciato dalla pasta crei una crema avvolgente. Unite il baccalà, aggiungete l''acqua di cottura e continuate a mescolare sino a che i maccheroni non saranno pronti. Servite con del prezzemolo fresco tritato.

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<strong>Baccalà al pil pil</strong>

L''unione del collagene del baccalà e l''olio d''oliva è il segreto di questo piatto semplice ma delizioso. Iniziate prendendo una pentola capiente dove metterete a soffriggere una fesa di aglio. Quando sarà dorata toglietela e appoggiate nella pentola le fette di baccalà dalla parte della pelle. Unite abbondante olio extravergine di oliva e iniziate a cuocere a fuoco lento, continuando a girare in un lento movimento rotatorio la pentola, in modo che la pelle del pesce rilasci il collagene, e questo formi una crema bianca e densa. Sollevate dal fuoco la pentola ogniqualvolta vedete delle piccole bollicine nell''olio. Lasciatela sollevata qualche secondo e poi rimettetela sul fuoco, continuando a girarla. Il baccalà è pronto quando toccandolo con una forchetta, si sfalda completamente. Togliete a questo punto il pesce dalla pentola e con un colino emulsionate l''olio rimasto. Servite il pesce su un letto di cicorino e condite con l''emulsione di olio.

&nbsp;','Il baccalà in tre versione (che dovete assolutamente provare)','','inherit','closed','open','','52925-revision-v1','','','2016-05-25 12:53:49','2016-05-25 10:53:49','',52925,'http://old.lacucinaitaliana.it/52925-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (28,'2016-05-26 04:27:59','2016-05-26 02:27:59','Fresca, ripiena o secca. Amatriciana, cacio e pepe o carbonara. Ma, soprattutto, <strong>shakerata</strong>. A Roma, Trastevere, in via del Moro, da qualche giorno <strong>è aperto «Mama Pasta»</strong>, un originale concept della pasta. Che, per essere mantecata, finisce nello shaker. Non è una bizzarria: l’idea è venuta per prima allo chef Davide Scabin, del Combal.Zero di Rivoli, con i suoi «ravioli shake».

Il proprietario del locale è Alessio Bosi, classe 1989. Da «Mama Pasta» il laboratorio è a vista e ha una sala interna soppalcata. La <strong>pasta è cucinata sul momento</strong> e shakerata all''istante.

Oltre alle<strong> tradizionali ricette romane</strong>, ci sono anche pici al ragù e orecchiette con pesto di bietole e patate, tortellini burro e salvia e spaghettoni aglio, olio e peperoncino. Le porzioni da asporto sono servite insieme al pane fresco, che serve proprio per fare «scarpetta». E condimenti e salse si possono ordinare anche da soli, per chi vuole saltare subito al momento di intingere una fetta nel sugo.','Da «Mama Pasta» la pasta è shakerata','A Roma, Trastevere, in via del Moro, da qualche giorno è aperto «Mama Pasta», un originale concept della pasta. Che, per essere mantecata, finisce nello shaker. L’idea è venuta per prima allo chef Davide Scabin, con i suoi «ravioli shake»','publish','closed','closed','','da-mama-pasta-la-pasta-e-shakerata','','','2016-05-26 04:27:59','2016-05-26 02:27:59','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=52929',0,'cp-news','',0),
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Il proprietario del locale è Alessio Bosi, classe 1989. Da «Mama Pasta» il laboratorio è a vista e ha una sala interna soppalcata. La <strong>pasta è cucinata sul momento</strong> e shakerata all''istante.

Oltre alle<strong> tradizionali ricette romane</strong>, ci sono anche pici al ragù e orecchiette con pesto di bietole e patate, tortellini burro e salvia e spaghettoni aglio, olio e peperoncino. Le porzioni da asporto sono servite insieme al pane fresco, che serve proprio per fare «scarpetta». E condimenti e salse si possono ordinare anche da soli, per chi vuole saltare subito al momento di intingere una fetta nel sugo.','Da«Mama Pasta» la pasta è shakerata','A Roma, Trastevere, in via del Moro, da qualche giorno è aperto «Mama Pasta», un originale concept della pasta. Che, per essere mantecata, finisce nello shaker. L’idea è venuta per prima allo chef Davide Scabin, con i suoi «ravioli shake»','inherit','closed','open','','52929-revision-v1','','','2016-05-25 15:34:49','2016-05-25 13:34:49','',52929,'http://old.lacucinaitaliana.it/52929-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Il proprietario del locale è Alessio Bosi, classe 1989. Da «Mama Pasta» il laboratorio è a vista e ha una sala interna soppalcata. La <strong>pasta è cucinata sul momento</strong> e shakerata all''istante.

Oltre alle<strong> tradizionali ricette romane</strong>, ci sono anche pici al ragù e orecchiette con pesto di bietole e patate, tortellini burro e salvia e spaghettoni aglio, olio e peperoncino. Le porzioni da asporto sono servite insieme al pane fresco, che serve proprio per fare «scarpetta». E condimenti e salse si possono ordinare anche da soli, per chi vuole saltare subito al momento di intingere una fetta nel sugo.','Da «Mama Pasta» la pasta è shakerata','A Roma, Trastevere, in via del Moro, da qualche giorno è aperto «Mama Pasta», un originale concept della pasta. Che, per essere mantecata, finisce nello shaker. L’idea è venuta per prima allo chef Davide Scabin, con i suoi «ravioli shake»','inherit','closed','open','','52929-revision-v1','','','2016-05-25 15:35:03','2016-05-25 13:35:03','',52929,'http://old.lacucinaitaliana.it/52929-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-05-25 16:13:42','2016-05-25 14:13:42','','baccalà chef delfino','','inherit','closed','open','','img_0588','','','2016-06-06 11:34:34','2016-06-06 09:34:34','',52925,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/IMG_0588.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Sono tantissime le ricette che si possono realizzare con questo pesce. Noi ve ne proponiamo tre, ideate dallo chef Nicola Delfino, del ristorante Benito al Ghetto, a Roma. Siete pronti?

<strong>Polpette di baccalà</strong>

&nbsp;

In una pentola ampia mettete dell''olio, uno spicchio di aglio, una foglia di alloro, un pizzico di zucchero, latte, brodo vegetale e il filetto di baccalà (500g circa). Fate cuocere a fuoco lento sino a che il liquido non si sarà ridotto e il baccalà non si sarà sfaldato completamente.

Preparate ora la pastella: in una ciotola mescolate 300 g di farina (270 g di farina 00 e 30 g di farina di grano saraceno), 2 uova intere e 25 g di lievito di birra. Aggiungete tanta birra quanta vi servirà per avere una pastella nè troppo liquida, nè troppo densa. Mescolate bene con una frusta per evitare che si formino grumi.

Mettete sul fuoco a scaldare una pentola piena d''olio di arachidi. Intanto fate delle polpettine grandi come uova con il baccalà cotto e raffreddato e buttatele nella pastella, che deve essere fredda e poi nella pentola con l''olio. Friggete sino a che si sarà formata una crosticina dorata e croccante, togliete e lasciate asciugare dall''olio in eccesso su un piatto con carta assorbente. Salate poco prima di servire.

<strong>Maccheroni e baccalà</strong>

&nbsp;

Per questa pasta utilizzate il baccalà cucinato come avete fatto per le polpette. In una pentola mettete dell''acqua a bollire e dopodiché aggiungete la pasta. In un altro tegame aggiungete dell''olio extravergine d''oliva, uno spicchio di aglio (senza il germoglio) che farete soffriggere e poi toglierete. Con una schiumarola levate la pasta dalla pentola dell''acqua a metà cottura e buttatela nella pentola con l''olio, dove continuerà a cuocere risottando, in modo che l''amido rilasciato dalla pasta crei una crema avvolgente. Unite il baccalà, aggiungete l''acqua di cottura e continuate a mescolare sino a che i maccheroni non saranno pronti. Servite con del prezzemolo fresco tritato.

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<strong>Baccalà al pil pil</strong>

L''unione del collagene del baccalà e l''olio d''oliva è il segreto di questo piatto semplice ma delizioso. Iniziate prendendo una pentola capiente dove metterete a soffriggere una fesa di aglio. Quando sarà dorata toglietela e appoggiate nella pentola le fette di baccalà dalla parte della pelle. Unite abbondante olio extravergine di oliva e iniziate a cuocere a fuoco lento, continuando a girare in un lento movimento rotatorio la pentola, in modo che la pelle del pesce rilasci il collagene, e questo formi una crema bianca e densa. Sollevate dal fuoco la pentola ogniqualvolta vedete delle piccole bollicine nell''olio. Lasciatela sollevata qualche secondo e poi rimettetela sul fuoco, continuando a girarla. Il baccalà è pronto quando toccandolo con una forchetta, si sfalda completamente. Togliete a questo punto il pesce dalla pentola e con un colino emulsionate l''olio rimasto. Servite il pesce su un letto di cicorino e condite con l''emulsione di olio.

&nbsp;','Il baccalà in tre versione (che dovete assolutamente provare)','Fritto, alla veneta o alla maniera spagnola: tre interpretazioni del baccalà secondo lo chef Nicola Delfino del ristorante Da Benito a Roma. ','inherit','closed','open','','52925-revision-v1','','','2016-05-25 16:18:33','2016-05-25 14:18:33','',52925,'http://old.lacucinaitaliana.it/52925-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Sono tantissime le ricette che si possono realizzare con questo pesce. Noi ve ne proponiamo tre, ideate dallo chef Nicola Delfino, del ristorante Benito al Ghetto, a Roma. Siete pronti?

<strong>Polpette di baccalà</strong>

&nbsp;

In una pentola ampia mettete dell''olio, uno spicchio di aglio, una foglia di alloro, un pizzico di zucchero, latte, brodo vegetale e il filetto di baccalà (500g circa). Fate cuocere a fuoco lento sino a che il liquido non si sarà ridotto e il baccalà non si sarà sfaldato completamente.

Preparate ora la pastella: in una ciotola mescolate 300 g di farina (270 g di farina 00 e 30 g di farina di grano saraceno), 2 uova intere e 25 g di lievito di birra. Aggiungete tanta birra quanta vi servirà per avere una pastella nè troppo liquida, nè troppo densa. Mescolate bene con una frusta per evitare che si formino grumi.

Mettete sul fuoco a scaldare una pentola piena d''olio di arachidi. Intanto fate delle polpettine grandi come uova con il baccalà cotto e raffreddato e buttatele nella pastella, che deve essere fredda e poi nella pentola con l''olio. Friggete sino a che si sarà formata una crosticina dorata e croccante, togliete e lasciate asciugare dall''olio in eccesso su un piatto con carta assorbente. Salate poco prima di servire.

<strong>Maccheroni e baccalà</strong>

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Per questa pasta utilizzate il baccalà cucinato come avete fatto per le polpette. In una pentola mettete dell''acqua a bollire e dopodiché aggiungete la pasta. In un altro tegame aggiungete dell''olio extravergine d''oliva, uno spicchio di aglio (senza il germoglio) che farete soffriggere e poi toglierete. Con una schiumarola levate la pasta dalla pentola dell''acqua a metà cottura e buttatela nella pentola con l''olio, dove continuerà a cuocere risottando, in modo che l''amido rilasciato dalla pasta crei una crema avvolgente. Unite il baccalà, aggiungete l''acqua di cottura e continuate a mescolare sino a che i maccheroni non saranno pronti. Servite con del prezzemolo fresco tritato.

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<strong>Baccalà al pil pil</strong>

L''unione del collagene del baccalà e l''olio d''oliva è il segreto di questo piatto semplice ma delizioso. Iniziate prendendo una pentola capiente dove metterete a soffriggere una fesa di aglio. Quando sarà dorata toglietela e appoggiate nella pentola le fette di baccalà dalla parte della pelle. Unite abbondante olio extravergine di oliva e iniziate a cuocere a fuoco lento, continuando a girare in un lento movimento rotatorio la pentola, in modo che la pelle del pesce rilasci il collagene, e questo formi una crema bianca e densa. Sollevate dal fuoco la pentola ogniqualvolta vedete delle piccole bollicine nell''olio. Lasciatela sollevata qualche secondo e poi rimettetela sul fuoco, continuando a girarla. Il baccalà è pronto quando toccandolo con una forchetta, si sfalderà completamente. Togliete a questo punto il pesce dalla pentola e con un colino emulsionate l''olio rimasto. Servite il pesce su un letto di cicorino e condite con l''emulsione di olio.

Tutorial:

1) Lasciate in ammollo il baccalà per almeno tre giorni prima di utilizzarlo, cambiando spesso l''acqua, per togliere il sale','Il baccalà in tre versione (che dovete assolutamente provare)','Fritto, alla veneta o alla maniera spagnola: tre interpretazioni del baccalà secondo lo chef Nicola Delfino del ristorante Da Benito a Roma. ','inherit','closed','open','','52925-revision-v1','','','2016-05-25 16:50:34','2016-05-25 14:50:34','',52925,'http://old.lacucinaitaliana.it/52925-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-25 17:21:57','2016-05-25 15:21:57','La magia è tutta nei profumi, che a maggio iniziano a sprigionarsi da timo e menta, salvia e rosmarino. Appena colti da giardini e davanzali le <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/erbe-aromatiche-gli-abbinamenti-in-cucina/">erbe aromatiche</a></strong> rendono prezioso anche il piatto più semplice.
Ma ci sono alcune <strong>erbe aromatiche particolari</strong> meno conosciute che vale la pena di (ri)scoprire!
<h2>Nepetella</h2>
Di aroma penetrante, simile alla menta, è ricca di sfumature erbacee, che la rendono meno balsamica. Per piatti di uova e verdure, funghi e carne
<h2>Erba San Pietro</h2>
Dà molto carattere a frittate, torte di verdure e ai volatili con il suo gusto spiccatamente amaro: va usata con moderazione.
<h2>Borragine</h2>
Ha un gusto piacevole che ricorda un po’ il cetriolo. Si usa di solito in zuppe e ripieni. Da provare anche ripassata in padella con acciughe e aglio.
<h2>Salvia ananas</h2>
Il nome ne dichiara il gusto, che stupisce per i toni dolci e freschi molto simili a quelli dell’ananas. Con carni bianche, pesce e con la frutta.
<h2>Santoreggia</h2>
Fortemente aromatica e amarognola, da sola o abbinata a erbe affini come rosmarino, timo e salvia, va usata con misura su carni, pesce e legumi.
<h2>Stevia</h2>
Dà al palato una intensa sensazione di dolcezza, lasciando un vago ricordo balsamico di liquirizia. Dolcificante naturale a zero calorie.
<h2>Un menu magico al profumo di erbe</h2>
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&nbsp;','6 erbe che - forse - non avete mai usato in cucina e 6 ricette per provarle subito!','6 erbe aromatiche particolari da provare in un menù semplice ma speciale','publish','closed','closed','','erbe-aromatiche-particolari-ricette','','','2016-05-25 17:21:57','2016-05-25 15:21:57','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=52937',0,'cp-tutorial','',0);
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Ma ci sono alcune <strong>erbe aromatiche particolari</strong> meno conosciute che vale la pena di (ri)scoprire!
<h2>Nepetella</h2>
Di aroma penetrante, simile alla menta, è ricca di sfumature erbacee, che la rendono meno balsamica. Per piatti di uova e verdure, funghi e carne
<h2>Erba San Pietro</h2>
Dà molto carattere a frittate, torte di verdure e ai volatili con il suo gusto spiccatamente amaro: va usata con moderazione.
<h2>Borragine</h2>
Ha un gusto piacevole che ricorda un po’ il cetriolo. Si usa di solito in zuppe e ripieni. Da provare anche ripassata in padella con acciughe e aglio.
<h2>Salvia ananas</h2>
Il nome ne dichiara il gusto, che stupisce per i toni dolci e freschi molto simili a quelli dell’ananas. Con carni bianche, pesce e con la frutta.
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Fortemente aromatica e amarognola, da sola o abbinata a erbe affini come rosmarino, timo e salvia, va usata con misura su carni, pesce e legumi.
<h2>Stevia</h2>
Dà al palato una intensa sensazione di dolcezza, lasciando un vago ricordo balsamico di liquirizia. Dolcificante naturale a zero calorie.
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	 (46,'2016-05-25 17:47:58','2016-05-25 15:47:58','Probabile che tutti voi siate sicuri di avere una cucina pulita. Anzi, pulitissima. Eppure, anche in una cucina pulita si annidano muffe, batteri, invisibili, che si trasferiscono con facilità da un cibo all''altro. E siete proprio voi, con alcuni gesti, a contribuire questa contaminazione.
<h2>Ecco sei abitudini sbagliate che comunemente abbiamo tutti!</h2>
&nbsp;
<h2>Appoggiare i gusci delle uova nella zona di lavoro</h2>
Basta pensare da dove escono per rendersi conto che non possono essere proprio il massimo del pulito… Ospitano facilmente microrganismi, anche le pericolose salmonelle, e rappresentano uno dei rischi maggiori di contaminazione. Questo è il motivo per cui i gusci vanno immediatamente allontanati e ci si deve lavare le mani dopo averli toccati.
<h2>Mettere in congelatore il pane non protetto</h2>
Si conserva anche per più di un mese, ma solo a patto che venga protetto in sacchetti (avendo cura di farli bene aderire). Durante la conservazione sottozero l’acqua continua a evaporare: nel caso del pane, produce in superficie delle macchie bianche che non costituiscono un pericolo per la salute, ma lo rendono decisamente meno gradevole.
<h2>Pulire “troppo” le verdure</h2>
Vanno lavate in acqua corrente, evitando di lasciarle in ammollo e la mondatura va limitata alle parti effettivamente da eliminare. Le vitamine e i sali minerali, infatti, diminuiscono man mano che ci si avvicina al cuore degli ortaggi e un’eliminazione esagerata degli strati esterni comporta un’inutile perdita di nutrienti: una pelatura profonda delle patate può provocare una diminuzione di vitamina C anche del 30-40%. Un altro accorgimento è usare coltelli ben affilati: le vitamine A e C sono contenute nei succhi e con lo schiacciamento verrebbero disperse.
<h2>Usare lo stesso coltello per cibi diversi</h2>
Si deve per quanto possibile evitare il contatto tra alimenti diversi, cercando di usare attrezzature differenti. Non si dovrà perciò usare lo stesso coltello contemporaneamente per tagliare la carne, pulire la verdura o affettare salumi, così come non si dovrà impiegare lo stesso tagliere, che non deve assorbire acqua e grassi né rigarsi e scheggiarsi. Il legno è il materiale più usato ma non il più adatto: meglio i taglieri di polipropilene o di materiali simili.
<h2>Scongelare sotto l’acqua corrente</h2>
È un sistema rapido ma sconsigliabile, per la probabilità di perdere una parte dei principi nutritivi o delle sostanze aromatiche dilavate. La tecnica migliore è scongelare in frigorifero: impiega più tempo, ma è sicura igienicamente e valida nutrizionalmente.
<h2>Coltivare piante in cucina</h2>
Concimi e insetticidi non dovrebbero mai venire a contatto con il cibo. Questo significa evitare l’uso di spruzzatori (dei residui potrebbero finire sui piani di lavoro) e sistemare le piante in basso invece che su ripiani e pensili dai quali potrebbero cadere sul cibo sostanze indesiderate.
<strong>* Vi potrebbe interessare: <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/igiene-in-cucina-6-mosse-giuste-per-non-invitare-i-batteri-a-tavola/">IGIENE IN CUCINA, 6 MOSSE GIUSTE PER NON INVITARE I BATTERI A TAVOLA</a></strong>

<strong>* Vi potrebbe interessare: <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/guanti-si-o-guanti-no-cucina/">GUANTI IN LATTICE IN CUCINA, SI o NO?</a></strong>

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<em>Di Giorgio Donegani (alimentarista, scrittore e docente, è presidente di Food Education Italy, Fondazione italiana per l’educazione alimentare)</em>','Igiene in cucina: 6 abitudini sbagliate che fanno la gioia dei batteri!','Basta poco per evitare il proliferare di batteri, microbi e muffe nelle nostre cucine, iniziamo con sei regole base','publish','closed','closed','','igiene-in-cucina-6-abitudini-sbagliate-che-fanno-la-gioia-dei-batteri','','','2016-05-25 18:01:03','2016-05-25 16:01:03','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=52939',0,'cp-news','',0),
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<h2>Ecco sei abitudini sbagliate che comunemente abbiamo tutti!</h2>
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<h2>Appoggiare i gusci delle uova nella zona di lavoro</h2>
Basta pensare da dove escono per rendersi conto che non possono essere proprio il massimo del pulito… Ospitano facilmente microrganismi, anche le pericolose salmonelle, e rappresentano uno dei rischi maggiori di contaminazione. Questo è il motivo per cui i gusci vanno immediatamente allontanati e ci si deve lavare le mani dopo averli toccati.
<h2>Mettere in congelatore il pane non protetto</h2>
Si conserva anche per più di un mese, ma solo a patto che venga protetto in sacchetti (avendo cura di farli bene aderire). Durante la conservazione sottozero l’acqua continua a evaporare: nel caso del pane, produce in superficie delle macchie bianche che non costituiscono un pericolo per la salute, ma lo rendono decisamente meno gradevole.
<h2>Pulire “troppo” le verdure</h2>
Vanno lavate in acqua corrente, evitando di lasciarle in ammollo e la mondatura va limitata alle parti effettivamente da eliminare. Le vitamine e i sali minerali, infatti, diminuiscono man mano che ci si avvicina al cuore degli ortaggi e un’eliminazione esagerata degli strati esterni comporta un’inutile perdita di nutrienti: una pelatura profonda delle patate può provocare una diminuzione di vitamina C anche del 30-40%. Un altro accorgimento è usare coltelli ben affilati: le vitamine A e C sono contenute nei succhi e con lo schiacciamento verrebbero disperse.
<h2>Usare lo stesso coltello per cibi diversi</h2>
Si deve per quanto possibile evitare il contatto tra alimenti diversi, cercando di usare attrezzature differenti. Non si dovrà perciò usare lo stesso coltello contemporaneamente per tagliare la carne, pulire la verdura o affettare salumi, così come non si dovrà impiegare lo stesso tagliere, che non deve assorbire acqua e grassi né rigarsi e scheggiarsi. Il legno è il materiale più usato ma non il più adatto: meglio i taglieri di polipropilene o di materiali simili.
<h2>Scongelare sotto l’acqua corrente</h2>
È un sistema rapido ma sconsigliabile, per la probabilità di perdere una parte dei principi nutritivi o delle sostanze aromatiche dilavate. La tecnica migliore è scongelare in frigorifero: impiega più tempo, ma è sicura igienicamente e valida nutrizionalmente.
<h2>Coltivare piante in cucina</h2>
Concimi e insetticidi non dovrebbero mai venire a contatto con il cibo. Questo significa evitare l’uso di spruzzatori (dei residui potrebbero finire sui piani di lavoro) e sistemare le piante in basso invece che su ripiani e pensili dai quali potrebbero cadere sul cibo sostanze indesiderate.
<strong>* Vi potrebbe interessare: <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/igiene-in-cucina-6-mosse-giuste-per-non-invitare-i-batteri-a-tavola/">IGIENE IN CUCINA, 6 MOSSE GIUSTE PER NON INVITARE I BATTERI A TAVOLA</a></strong>

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<em>Di Giorgio Donegani (alimentarista, scrittore e docente, è presidente di Food Education Italy, Fondazione italiana per l’educazione alimentare)</em>','Igiene in cucina: 6 abitudini sbagliate che fanno la gioia dei batteri!','','inherit','closed','open','','52939-revision-v1','','','2016-05-25 17:47:58','2016-05-25 15:47:58','',52939,'http://old.lacucinaitaliana.it/52939-revision-v1/',0,'revision','',0);
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<h2>Ecco sei abitudini sbagliate che comunemente abbiamo tutti!</h2>
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<h2>Appoggiare i gusci delle uova nella zona di lavoro</h2>
Basta pensare da dove escono per rendersi conto che non possono essere proprio il massimo del pulito… Ospitano facilmente microrganismi, anche le pericolose salmonelle, e rappresentano uno dei rischi maggiori di contaminazione. Questo è il motivo per cui i gusci vanno immediatamente allontanati e ci si deve lavare le mani dopo averli toccati.
<h2>Mettere in congelatore il pane non protetto</h2>
Si conserva anche per più di un mese, ma solo a patto che venga protetto in sacchetti (avendo cura di farli bene aderire). Durante la conservazione sottozero l’acqua continua a evaporare: nel caso del pane, produce in superficie delle macchie bianche che non costituiscono un pericolo per la salute, ma lo rendono decisamente meno gradevole.
<h2>Pulire “troppo” le verdure</h2>
Vanno lavate in acqua corrente, evitando di lasciarle in ammollo e la mondatura va limitata alle parti effettivamente da eliminare. Le vitamine e i sali minerali, infatti, diminuiscono man mano che ci si avvicina al cuore degli ortaggi e un’eliminazione esagerata degli strati esterni comporta un’inutile perdita di nutrienti: una pelatura profonda delle patate può provocare una diminuzione di vitamina C anche del 30-40%. Un altro accorgimento è usare coltelli ben affilati: le vitamine A e C sono contenute nei succhi e con lo schiacciamento verrebbero disperse.
<h2>Usare lo stesso coltello per cibi diversi</h2>
Si deve per quanto possibile evitare il contatto tra alimenti diversi, cercando di usare attrezzature differenti. Non si dovrà perciò usare lo stesso coltello contemporaneamente per tagliare la carne, pulire la verdura o affettare salumi, così come non si dovrà impiegare lo stesso tagliere, che non deve assorbire acqua e grassi né rigarsi e scheggiarsi. Il legno è il materiale più usato ma non il più adatto: meglio i taglieri di polipropilene o di materiali simili.
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È un sistema rapido ma sconsigliabile, per la probabilità di perdere una parte dei principi nutritivi o delle sostanze aromatiche dilavate. La tecnica migliore è scongelare in frigorifero: impiega più tempo, ma è sicura igienicamente e valida nutrizionalmente.
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Concimi e insetticidi non dovrebbero mai venire a contatto con il cibo. Questo significa evitare l’uso di spruzzatori (dei residui potrebbero finire sui piani di lavoro) e sistemare le piante in basso invece che su ripiani e pensili dai quali potrebbero cadere sul cibo sostanze indesiderate.
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<strong>* Vi potrebbe interessare: <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/guanti-si-o-guanti-no-cucina/">GUANTI IN LATTICE IN CUCINA, SI o NO?</a></strong>

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<em>Di Giorgio Donegani (alimentarista, scrittore e docente, è presidente di Food Education Italy, Fondazione italiana per l’educazione alimentare)</em>','Igiene in cucina: 6 abitudini sbagliate che fanno la gioia dei batteri!','Basta p come evitare il proliferare di Batteri, microbi e muffe','inherit','closed','open','','52939-autosave-v1','','','2016-05-25 18:00:31','2016-05-25 16:00:31','',52939,'http://old.lacucinaitaliana.it/52939-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Ecco sei abitudini sbagliate che comunemente abbiamo tutti!</h2>
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<h2>Appoggiare i gusci delle uova nella zona di lavoro</h2>
Basta pensare da dove escono per rendersi conto che non possono essere proprio il massimo del pulito… Ospitano facilmente microrganismi, anche le pericolose salmonelle, e rappresentano uno dei rischi maggiori di contaminazione. Questo è il motivo per cui i gusci vanno immediatamente allontanati e ci si deve lavare le mani dopo averli toccati.
<h2>Mettere in congelatore il pane non protetto</h2>
Si conserva anche per più di un mese, ma solo a patto che venga protetto in sacchetti (avendo cura di farli bene aderire). Durante la conservazione sottozero l’acqua continua a evaporare: nel caso del pane, produce in superficie delle macchie bianche che non costituiscono un pericolo per la salute, ma lo rendono decisamente meno gradevole.
<h2>Pulire “troppo” le verdure</h2>
Vanno lavate in acqua corrente, evitando di lasciarle in ammollo e la mondatura va limitata alle parti effettivamente da eliminare. Le vitamine e i sali minerali, infatti, diminuiscono man mano che ci si avvicina al cuore degli ortaggi e un’eliminazione esagerata degli strati esterni comporta un’inutile perdita di nutrienti: una pelatura profonda delle patate può provocare una diminuzione di vitamina C anche del 30-40%. Un altro accorgimento è usare coltelli ben affilati: le vitamine A e C sono contenute nei succhi e con lo schiacciamento verrebbero disperse.
<h2>Usare lo stesso coltello per cibi diversi</h2>
Si deve per quanto possibile evitare il contatto tra alimenti diversi, cercando di usare attrezzature differenti. Non si dovrà perciò usare lo stesso coltello contemporaneamente per tagliare la carne, pulire la verdura o affettare salumi, così come non si dovrà impiegare lo stesso tagliere, che non deve assorbire acqua e grassi né rigarsi e scheggiarsi. Il legno è il materiale più usato ma non il più adatto: meglio i taglieri di polipropilene o di materiali simili.
<h2>Scongelare sotto l’acqua corrente</h2>
È un sistema rapido ma sconsigliabile, per la probabilità di perdere una parte dei principi nutritivi o delle sostanze aromatiche dilavate. La tecnica migliore è scongelare in frigorifero: impiega più tempo, ma è sicura igienicamente e valida nutrizionalmente.
<h2>Coltivare piante in cucina</h2>
Concimi e insetticidi non dovrebbero mai venire a contatto con il cibo. Questo significa evitare l’uso di spruzzatori (dei residui potrebbero finire sui piani di lavoro) e sistemare le piante in basso invece che su ripiani e pensili dai quali potrebbero cadere sul cibo sostanze indesiderate.
<strong>* Vi potrebbe interessare: <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/igiene-in-cucina-6-mosse-giuste-per-non-invitare-i-batteri-a-tavola/">IGIENE IN CUCINA, 6 MOSSE GIUSTE PER NON INVITARE I BATTERI A TAVOLA</a></strong>

<strong>* Vi potrebbe interessare: <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/guanti-si-o-guanti-no-cucina/">GUANTI IN LATTICE IN CUCINA, SI o NO?</a></strong>

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<em>Di Giorgio Donegani (alimentarista, scrittore e docente, è presidente di Food Education Italy, Fondazione italiana per l’educazione alimentare)</em>','Igiene in cucina: 6 abitudini sbagliate che fanno la gioia dei batteri!','Basta poco per evitare il proliferare di batteri, microbi e muffe nelle nostre cucine, iniziamo con sei regole base','inherit','closed','open','','52939-revision-v1','','','2016-05-25 18:01:03','2016-05-25 16:01:03','',52939,'http://old.lacucinaitaliana.it/52939-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-05-26 03:30:35','2016-05-26 01:30:35','Pesce ricco di proteine e con poche calorie, <strong>il baccalà</strong> è un merluzzo conservato sotto sale e poi essicato naturalmente o artificialmente. Per scegliere un baccalà di qualità dovete prestare attenzione ad alcuni dettagli: un buon filetto deve essere alto 3 cm al centro, deve avere una buona consistenza, pelle chiara e carni bianche e sode.

Sono tantissime le ricette che si possono realizzare con questo pesce. Noi ve ne proponiamo tre, ideate dallo chef <strong>Nicola Delfino, del ristorante Benito al Ghetto</strong>, a Roma. Siete pronti?

<strong>Polpette di baccalà</strong>

&nbsp;

In una pentola ampia mettete dell''olio, uno spicchio di aglio, una foglia di alloro, un pizzico di zucchero, latte, brodo vegetale e il filetto di baccalà (500g circa). Fate cuocere a fuoco lento sino a che il liquido non si sarà ridotto e il baccalà non si sarà sfaldato completamente.

Preparate ora la pastella: in una ciotola mescolate 300 g di farina (270 g di farina 00 e 30 g di farina di grano saraceno), 2 uova intere e 25 g di lievito di birra. Aggiungete tanta birra quanta vi servirà per avere una pastella nè troppo liquida, nè troppo densa. Mescolate bene con una frusta per evitare che si formino grumi.

Mettete sul fuoco a scaldare una pentola piena d''olio di arachidi. Intanto fate delle polpettine grandi come uova con il baccalà cotto e raffreddato e buttatele nella pastella, che deve essere fredda e poi nella pentola con l''olio. Friggete sino a che si sarà formata una crosticina dorata e croccante, togliete e lasciate asciugare dall''olio in eccesso su un piatto con carta assorbente. Salate poco prima di servire.

<strong>Maccheroni e baccalà</strong>

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Per questa pasta utilizzate il baccalà cucinato come avete fatto per le polpette. In una pentola mettete dell''acqua a bollire e dopodiché aggiungete la pasta. In un altro tegame aggiungete dell''olio extravergine d''oliva, uno spicchio di aglio (senza il germoglio) che farete soffriggere e poi toglierete. Con una schiumarola levate la pasta dalla pentola dell''acqua a metà cottura e buttatela nella pentola con l''olio, dove continuerà a cuocere risottando, in modo che l''amido rilasciato dalla pasta crei una crema avvolgente. Unite il baccalà, aggiungete l''acqua di cottura e continuate a mescolare sino a che i maccheroni non saranno pronti. Servite con del prezzemolo fresco tritato.

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<strong>Baccalà al pil pil</strong>

L''unione del collagene del baccalà e l''olio d''oliva è il segreto di questo piatto semplice ma delizioso. Iniziate prendendo una pentola capiente dove metterete a soffriggere una fesa di aglio. Quando sarà dorata toglietela e appoggiate nella pentola le fette di baccalà dalla parte della pelle. Unite abbondante olio extravergine di oliva e iniziate a cuocere a fuoco lento, continuando a girare in un lento movimento rotatorio la pentola, in modo che la pelle del pesce rilasci il collagene, e questo formi una crema bianca e densa. Sollevate dal fuoco la pentola ogniqualvolta vedete delle piccole bollicine nell''olio. Lasciatela sollevata qualche secondo e poi rimettetela sul fuoco, continuando a girarla. Il baccalà è pronto quando toccandolo con una forchetta, si sfalderà completamente. Togliete a questo punto il pesce dalla pentola e con un colino emulsionate l''olio rimasto. Servite il pesce su un letto di cicorino e condite con l''emulsione di olio.

Tutorial:

1) Lasciate in ammollo il baccalà per almeno tre giorni prima di utilizzarlo, cambiando spesso l''acqua, per togliere il sale

2) Per ottenere una fritto croccante e non unto sollevate spesso con un ragno le polpettine dall''olio mentre le friggete, in modo che lo choc termico tra il freddo dell''ambiente e il caldo dell''olio sigilli la pastella senza far penentrare il condimento nell''impasto.

3) Togliere il germoglio dallo spicchio di aglio serve per rendere meno pungente il suo sapore

5) Per un risultato migliore della pastella utilizzate la farina di grano arso al posto della 00.

5) apevate quale è la differenza tra baccalà e stoccafisso? Il primo viene conservato sotto sale, mentre il secondo è essicato intero al vento asciutto del Nord, su rastrelliere di legno. Il pesce trattato è sempre il merluzzo.','Il baccalà in tre versione (che dovete assolutamente provare)','Fritto, alla veneta o alla maniera spagnola: tre interpretazioni del baccalà secondo lo chef Nicola Delfino del ristorante Da Benito a Roma. ','inherit','closed','open','','52925-revision-v1','','','2016-05-26 03:30:35','2016-05-26 01:30:35','',52925,'http://old.lacucinaitaliana.it/52925-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-26 04:08:35','2016-05-26 02:08:35','Missione compiuta per Marco Bianchi: la “<strong>cucina della salute</strong>” è diventata popolare. E tutti conoscono il suo ambasciatore: <strong>divulgatore scientifico</strong> per la Fondazione Umberto Veronesi, lo chef scienziato, come viene definito dai più, è un noto volto televisivo, ha 37 anni,<strong> 14 libri all''attivo e una folla di fan al seguito</strong> che postano imperterriti sui social network – attraverso il sito e i profili su Facebook, Instagram e Twitter raggiunge <strong>oltre un milione di utenti italiani a settimana</strong> – immagini di colazioni a base di yogurt di soia e frutta disidratata e invitanti spremute, coloratissimi piatti di pasta integrale e verdure, dolci privi di latte e uova belli e golosi da far venire l''acquolina alla prima occhiata. Gli stessi sostenitori sono pronti e indossare scarpe da runner e calzoncini per seguire (di corsa) il proprio beniamino nei tanti <strong>appuntamenti sportivi a favore della prevenzione e della ricerca</strong> a cui l''instancabile Marco Bianchi partecipa in prima fila mettendoci la grinta e il bel sorriso. Da qualche settimana è uscito “<strong>Noi ci vogliamo bene</strong>” (Mondadori), ultima fatica editoriale volutamente al plurale, che coinvolge direttamente la figlia di 8 mesi e la moglie, in una maratona di benessere e di sperimentazione dei sapori che comincia già in gravidanza.

Abbiamo incontrato l''autore in una delle rare pause, davanti a una tazza di tè allo zenzero, per provare a indagare il segreto di tanto successo. «Non è la prima volta che mi occupo, nei miei libri, di questi argomenti, ma stavolta sono scese in campo anche le emozioni. “Noi ci vogliamo bene” è il racconto dell''avventura che abbiamo vissuto io e mia moglie da quando abbiamo fatto il test di gravidanza fino alla nascita di Vivienne». Del resto, è proprio il momento adatto per parlarne: «La scienza di recente ha fatto grandi passi, ci sono tante <strong>informazioni nuove legate al mondo dei neonati e allo svezzamento</strong>. È adesso che <strong>la Società Italiana di Pediatria</strong>, ad esempio,<strong> sconsiglia uno svezzamento a base di proteine animali</strong> e consiglia invece prevalentemente, per almeno il primo anno e mezzo di vita, proteine vegetali. Perché è la giusta combinazione che fa la differenza».
<h2>A proposito di bambini: in uno dei tuoi libri ammetti di aver avuto “un''infanzia morbida”. Come mangiavi da piccolo?</h2>
Ero un bambino cicciotello, mangiavo molto male davvero. Poi, attorno ai 14-15 anni ho deciso di provare a imitare mia sorella, che era molto attenta a quel che mangiava perché nuotava a livello agonistico. Lo yogurt con i cereali a pranzo, il frutto a merenda, la rinuncia a determinati alimenti... Ho cominciato un po'' a caso, riducendo il consumo di “schifezze”. È allora che mi sono resettato.
<h2>Resettato? Vuoi dirmi che possiamo azzerare i danni che abbiamo combinato da piccoli a suon di merendine e insaccati?</h2>
Certo che sì. È ovvio che i nostri piccoli sono più fortunati perché hanno la possibilità di fare prevenzione da subito attraverso quello che mangiano – e siamo noi adulti che, grazie a un''alimentazione più consapevole, nei primi due anni della loro vita contribuiamo a crearne la memoria cellulare – ma tutti possiamo correggere, anzi resettare il danno.
<h2>Vedo già i lettori pronti a prendere appunti. Tu come hai fatto a “resettare”?</h2>
Il vero cambiamento per me è avvenuto a 21 anni, finito il mio percorso di studi, quando ho cominciato ad assaporare la relazione tra scienza e patologie, tra protezione e scelta alimentare. Prima regola? Imparare a muoversi quotidianamente. Il movimento (30 minuti al giorno di attività aerobica o tre volte a settimana di attività intensa) ad oggi è la giusta formula per fare una forte prevenzione cardiovascolare e anche oncologica. Resettarsi vuol dire anche imparare a introdurre per 7 pasti su 14 alla settimana cereali integrali (la scelta è vasta) e tra i 500 e i 700 grammi di frutta e verdura al giorno (pensate che una mela è 150-200 grammi, quindi non ditemi che è difficile!). Ovviamente stare attenti allo stile di vita inteso come consumo di alcol e fumo. Infine, introdurre il più possibile acqua.
<h2>Tu quanta ne bevi al giorno?</h2>
Attorno ai 2 litri, incluse le tisane. Pensando all''estate, anche le insalatone e la frutta sono un veicolo di acqua, come pure un bel minestrone.
<h2>Oggi sei l''icona della cucina “bella e buona”. Che hai eliminato la carne lo sanno tutti. Quali proteine porti in tavola?</h2>
La giusta combinazione di proteine vegetali, quindi i cereali integrali insieme ai legumi; le proteine del pesce e quelle dei latticini, ben studiate ed equilibrate.
<h2>Mangi vegano?</h2>
Anche 4-5 giorni su 7. Ma mai più a lungo: dopo un po'' al formaggio non so resistere! Ma cerco di introdurlo nella giusta quantità perché so bene il danno che può provocare nel momento in cui si esagera.
<h2>Un''alimentazione totalmente vegana secondo te ha dei rischi?</h2>
No, se ben studiata non ha rischi. Ben studiata vuol dire che esiste un medico che te l''ha prescritta, che ti ha controllato nell''avvio di questa alimentazione. Ad oggi tutti i prodotti vegani dall''hamburger al tofu al latte vegetale sono tutti già arricchiti con quelle vitamine che sono nel mondo animale, quindi non si rischia nulla. La B12, ad esempio, che è la vitamina di cui sono carenti i vegani, tendenzialmente, è comunque presente in tutti i prodotti di origine vegetale: di solito è scritto sull''etichetta degli alimenti. Quello che raccomando sempre è: attenzione perché spesso e volentieri il vegano si nasconde dietro al “mangio pasta tutti i giorni”. E allora non va bene, perché bisogna imparare a variare i cereali. Oppure al “mangio tofu tutti i giorni”. Benissimo, ma non esiste solo il tofu.
<h2>Nessuna controindicazione nel mangiare soia tutti i giorni?</h2>
La soia tre volte al giorno è protettiva. Quindi via libera, nelle giuste porzioni: il burger da 150 grammi, il panetto di tofu, il bicchiere di cappuccino di soia. Assolutamente soia italiana non OGM.
<h2>Ce l''avrai un junk food a cui proprio non resisti. O no?</h2>
La pizza, addirittura due o tre volte a settimana! Una su tre con la mozzarella, le altre due mai senza la salsa di pomodoro. Rigorosamente. Impazzisco per il pomodoro: fresco d''estate, e d''inverno sotto forma di salsa. Un bicchiere al dì, che lo beva, che lo metta sulla pasta o che lo usi come condimento per gallette di farro o verdure...
<h2>Molto poco junk, per la verità! Pratichi ancora dei momenti di digiuno?</h2>
Il mio lo definirei un digiuno “purificatorio” o “detox” (molto diverso dal digiuno terapeutico). Mi piace, in alcune occasioni come il sabato e la domenica, mangiare poco. Oggi, per esempio, ho fatto una bella colazione, dopo la palestra ho “pranzato” solo con una manciata di frutta secca. E sono a digiuno da allora. Ma stasera mi aspettano ravioli al pesto rosso conditi con l''amato sugo di pomodoro e polpettine di lenticchie.
<h2>E domani a colazione?</h2>
Una ciotola di yogurt e cereali. Ma dipende: se mi sveglio con la voglia di salato, allora via di gallette con crema di ceci frullati al momento.
<h2>Ci scommetto che posterai la foto sui social. Su Facebook hai quasi 235mila seguaci, su Instagram oltre 57mila. Ma ci sei sempre e solo tu a gestire i profili?</h2>
Deve essere così! Faccio tutto da solo, perché voglio avere il polso della situazione. Su Instagram ho scelto di non rispondere perché non riesco a stare dietro al flusso delle notifiche. Su Facebook invece leggo ogni commento, anche quelli “scomodi”, e rispondo a tutti. Dal taxi o la sera mentre sto ai fornelli. Non sono un tipo che torna a casa e vuole stravaccarsi sul divano.','Cosa mangia davvero Marco Bianchi - e cosa sua figlia','Mangia vegano anche 5 giorni su 7 ma non rinuncia al formaggio. Ogni tanto fa mezza giornata di digiuno detox e adora la pizza al pomodoro. Da adolescente cicciotello a icona della prevenzione e della cucina “bella e buona”: ecco come ci è riuscito','inherit','closed','open','','52886-autosave-v1','','','2016-05-26 04:08:35','2016-05-26 02:08:35','',52886,'http://old.lacucinaitaliana.it/52886-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Abbiamo incontrato l''autore in una delle rare pause, davanti a una tazza di tè allo zenzero, per provare a indagare il segreto di tanto successo. «Non è la prima volta che mi occupo, nei miei libri, di questi argomenti, ma stavolta sono scese in campo anche le emozioni. “Noi ci vogliamo bene” è il racconto dell''avventura che abbiamo vissuto io e mia moglie da quando abbiamo fatto il test di gravidanza fino alla nascita di Vivienne». Del resto, è proprio il momento adatto per parlarne: «La scienza di recente ha fatto grandi passi, ci sono tante <strong>informazioni nuove legate al mondo dei neonati e allo svezzamento</strong>. È adesso che <strong>la Società Italiana di Pediatria</strong>, ad esempio,<strong> sconsiglia uno svezzamento a base di proteine animali</strong> e consiglia invece prevalentemente, per almeno il primo anno e mezzo di vita, proteine vegetali. Perché è la giusta combinazione che fa la differenza».
<h2>A proposito di bambini: in uno dei tuoi libri ammetti di aver avuto “un''infanzia morbida”. Come mangiavi da piccolo?</h2>
Ero un bambino cicciotello, mangiavo molto male davvero. Poi, attorno ai 14-15 anni ho deciso di provare a imitare mia sorella, che era molto attenta a quel che mangiava perché nuotava a livello agonistico. Lo yogurt con i cereali a pranzo, il frutto a merenda, la rinuncia a determinati alimenti... Ho cominciato un po'' a caso, riducendo il consumo di “schifezze”. È allora che mi sono resettato.
<h2>Resettato? Vuoi dirmi che possiamo azzerare i danni che abbiamo combinato da piccoli a suon di merendine e insaccati?</h2>
Certo che sì. È ovvio che i nostri piccoli sono più fortunati perché hanno la possibilità di fare prevenzione da subito attraverso quello che mangiano – e siamo noi adulti che, grazie a un''alimentazione più consapevole, nei primi due anni della loro vita contribuiamo a crearne la memoria cellulare – ma tutti possiamo correggere, anzi resettare il danno.
<h2>Vedo già i lettori pronti a prendere appunti. Tu come hai fatto a “resettare”?</h2>
Il vero cambiamento per me è avvenuto a 21 anni, finito il mio percorso di studi, quando ho cominciato ad assaporare la relazione tra scienza e patologie, tra protezione e scelta alimentare. Prima regola? Imparare a muoversi quotidianamente. Il movimento (30 minuti al giorno di attività aerobica o tre volte a settimana di attività intensa) ad oggi è la giusta formula per fare una forte prevenzione cardiovascolare e anche oncologica. Resettarsi vuol dire anche imparare a introdurre per 7 pasti su 14 alla settimana cereali integrali (la scelta è vasta) e tra i 500 e i 700 grammi di frutta e verdura al giorno (pensate che una mela è 150-200 grammi, quindi non ditemi che è difficile!). Ovviamente stare attenti allo stile di vita inteso come consumo di alcol e fumo. Infine, introdurre il più possibile acqua.
<h2>Tu quanta ne bevi al giorno?</h2>
Attorno ai 2 litri, incluse le tisane. Pensando all''estate, anche le insalatone e la frutta sono un veicolo di acqua, come pure un bel minestrone.
<h2>Oggi sei l''icona della cucina “bella e buona”. Che hai eliminato la carne lo sanno tutti. Quali proteine porti in tavola?</h2>
La giusta combinazione di proteine vegetali, quindi i cereali integrali insieme ai legumi; le proteine del pesce e quelle dei latticini, ben studiate ed equilibrate.
<h2>Mangi vegano?</h2>
Anche 4-5 giorni su 7. Ma mai più a lungo: dopo un po'' al formaggio non so resistere! Ma cerco di introdurlo nella giusta quantità perché so bene il danno che può provocare nel momento in cui si esagera.
<h2>Un''alimentazione totalmente vegana secondo te ha dei rischi?</h2>
No, se ben studiata non ha rischi. Ben studiata vuol dire che esiste un medico che te l''ha prescritta, che ti ha controllato nell''avvio di questa alimentazione. Ad oggi tutti i prodotti vegani dall''hamburger al tofu al latte vegetale sono tutti già arricchiti con quelle vitamine che sono nel mondo animale, quindi non si rischia nulla. La B12, ad esempio, che è la vitamina di cui sono carenti i vegani, tendenzialmente, è comunque presente in tutti i prodotti di origine vegetale: di solito è scritto sull''etichetta degli alimenti. Quello che raccomando sempre è: attenzione perché spesso e volentieri il vegano si nasconde dietro al “mangio pasta tutti i giorni”. E allora non va bene, perché bisogna imparare a variare i cereali. Oppure al “mangio tofu tutti i giorni”. Benissimo, ma non esiste solo il tofu.
<h2>Nessuna controindicazione nel mangiare soia tutti i giorni?</h2>
La soia tre volte al giorno è protettiva. Quindi via libera, nelle giuste porzioni: il burger da 150 grammi, il panetto di tofu, il bicchiere di cappuccino di soia. Assolutamente soia italiana non OGM.
<h2>Ce l''avrai un junk food a cui proprio non resisti. O no?</h2>
La pizza, addirittura due o tre volte a settimana! Una su tre con la mozzarella, le altre due mai senza la salsa di pomodoro. Rigorosamente. Impazzisco per il pomodoro: fresco d''estate, e d''inverno sotto forma di salsa. Un bicchiere al dì, che lo beva, che lo metta sulla pasta o che lo usi come condimento per gallette di farro o verdure...
<h2>Molto poco junk, per la verità! Pratichi ancora dei momenti di digiuno?</h2>
Il mio lo definirei un digiuno “purificatorio” o “detox” (molto diverso dal digiuno terapeutico). Mi piace, in alcune occasioni come il sabato e la domenica, mangiare poco. Oggi, per esempio, ho fatto una bella colazione, dopo la palestra ho “pranzato” solo con una manciata di frutta secca. E sono a digiuno da allora. Ma stasera mi aspettano ravioli al pesto rosso conditi con l''amato sugo di pomodoro e polpettine di lenticchie.
<h2>E domani a colazione?</h2>
Una ciotola di yogurt e cereali. Ma dipende: se mi sveglio con la voglia di salato, allora via di gallette con crema di ceci frullati al momento.
<h2>Ci scommetto che posterai la foto sui social. Su Facebook hai quasi 235mila seguaci, su Instagram oltre 57mila. Ma ci sei sempre e solo tu a gestire i profili?</h2>
Deve essere così! Faccio tutto da solo, perché voglio avere il polso della situazione. Su Instagram ho scelto di non rispondere perché non riesco a stare dietro al flusso delle notifiche. Su Facebook invece leggo ogni commento, anche quelli “scomodi”, e rispondo a tutti. Dal taxi o la sera mentre sto ai fornelli. Non sono un tipo che torna a casa e vuole stravaccarsi sul divano.','Cosa mangia davvero Marco Bianchi - e cosa sua figlia','Mangia vegano anche 5 giorni su 7 ma non rinuncia al formaggio. Ogni tanto fa mezza giornata di digiuno detox e adora la pizza al pomodoro. Da adolescente cicciotello a icona della prevenzione e della cucina “bella e buona”: ecco come ci è riuscito','inherit','closed','open','','52886-revision-v1','','','2016-05-26 04:09:49','2016-05-26 02:09:49','',52886,'http://old.lacucinaitaliana.it/52886-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Abbiamo incontrato l''autore in una delle rare pause, davanti a una tazza di tè allo zenzero, per provare a indagare il segreto di tanto successo. «Non è la prima volta che mi occupo, nei miei libri, di questi argomenti, ma stavolta sono scese in campo anche le emozioni. “Noi ci vogliamo bene” è il racconto dell''avventura che abbiamo vissuto io e mia moglie da quando abbiamo fatto il test di gravidanza fino alla nascita di Vivienne». Del resto, è proprio il momento adatto per parlarne: «La scienza di recente ha fatto grandi passi, ci sono tante <strong>informazioni nuove legate al mondo dei neonati e allo svezzamento</strong>. È adesso che <strong>la Società Italiana di Pediatria</strong>, ad esempio,<strong> sconsiglia uno svezzamento a base di proteine animali</strong> e consiglia invece prevalentemente, per almeno il primo anno e mezzo di vita, proteine vegetali. Perché è la giusta combinazione che fa la differenza».
<h2>A proposito di bambini: in uno dei tuoi libri ammetti di aver avuto “un''infanzia morbida”. Come mangiavi da piccolo?</h2>
Ero un bambino cicciotello, mangiavo molto male davvero. Poi, attorno ai 14-15 anni ho deciso di provare a imitare mia sorella, che era molto attenta a quel che mangiava perché nuotava a livello agonistico. Lo yogurt con i cereali a pranzo, il frutto a merenda, la rinuncia a determinati alimenti... Ho cominciato un po'' a caso, riducendo il consumo di “schifezze”. È allora che mi sono resettato.
<h2>Resettato? Vuoi dirmi che possiamo azzerare i danni che abbiamo combinato da piccoli a suon di merendine e insaccati?</h2>
Certo che sì. È ovvio che i nostri piccoli sono più fortunati perché hanno la possibilità di fare prevenzione da subito attraverso quello che mangiano – e siamo noi adulti che, grazie a un''alimentazione più consapevole, nei primi due anni della loro vita contribuiamo a crearne la memoria cellulare – ma tutti possiamo correggere, anzi resettare il danno.
<h2>Vedo già i lettori pronti a prendere appunti. Tu come hai fatto a “resettare”?</h2>
Il vero cambiamento per me è avvenuto a 21 anni, finito il mio percorso di studi, quando ho cominciato ad assaporare la relazione tra scienza e patologie, tra protezione e scelta alimentare. Prima regola? Imparare a muoversi quotidianamente. Il movimento (30 minuti al giorno di attività aerobica o tre volte a settimana di attività intensa) ad oggi è la giusta formula per fare una forte prevenzione cardiovascolare e anche oncologica. Resettarsi vuol dire anche imparare a introdurre per 7 pasti su 14 alla settimana cereali integrali (la scelta è vasta) e tra i 500 e i 700 grammi di frutta e verdura al giorno (pensate che una mela è 150-200 grammi, quindi non ditemi che è difficile!). Ovviamente stare attenti allo stile di vita inteso come consumo di alcol e fumo. Infine, introdurre il più possibile acqua.
<h2>Tu quanta ne bevi al giorno?</h2>
Attorno ai 2 litri, incluse le tisane. Pensando all''estate, anche le insalatone e la frutta sono un veicolo di acqua, come pure un bel minestrone.
<h2>Oggi sei l''icona della cucina “bella e buona”. Che hai eliminato la carne lo sanno tutti. Quali proteine porti in tavola?</h2>
La giusta combinazione di proteine vegetali, quindi i cereali integrali insieme ai legumi; le proteine del pesce e quelle dei latticini, ben studiate ed equilibrate.
<h2>Mangi vegano?</h2>
Anche 4-5 giorni su 7. Ma mai più a lungo: dopo un po'' al formaggio non so resistere! Ma cerco di introdurlo nella giusta quantità perché so bene il danno che può provocare nel momento in cui si esagera.
<h2>Un''alimentazione totalmente vegana secondo te ha dei rischi?</h2>
No, se ben studiata non ha rischi. Ben studiata vuol dire che esiste un medico che te l''ha prescritta, che ti ha controllato nell''avvio di questa alimentazione. Ad oggi tutti i prodotti vegani dall''hamburger al tofu al latte vegetale sono tutti già arricchiti con quelle vitamine che sono nel mondo animale, quindi non si rischia nulla. La B12, ad esempio, che è la vitamina di cui sono carenti i vegani, tendenzialmente, è comunque presente in tutti i prodotti di origine vegetale: di solito è scritto sull''etichetta degli alimenti. Quello che raccomando sempre è: attenzione perché spesso e volentieri il vegano si nasconde dietro al “mangio pasta tutti i giorni”. E allora non va bene, perché bisogna imparare a variare i cereali. Oppure al “mangio tofu tutti i giorni”. Benissimo, ma non esiste solo il tofu.
<h2>Nessuna controindicazione nel mangiare soia tutti i giorni?</h2>
La soia tre volte al giorno è protettiva. Quindi via libera, nelle giuste porzioni: il burger da 150 grammi, il panetto di tofu, il bicchiere di cappuccino di soia. Assolutamente soia italiana non OGM.
<h2>Ce l''avrai un junk food a cui proprio non resisti. O no?</h2>
La pizza, addirittura due o tre volte a settimana! Una su tre con la mozzarella, le altre due mai senza la salsa di pomodoro. Rigorosamente. Impazzisco per il pomodoro: fresco d''estate, e d''inverno sotto forma di salsa. Un bicchiere al dì, che lo beva, che lo metta sulla pasta o che lo usi come condimento per gallette di farro o verdure...
<h2>Molto poco junk, per la verità! Pratichi ancora dei momenti di digiuno?</h2>
Il mio lo definirei un digiuno “purificatorio” o “detox” (molto diverso dal digiuno terapeutico). Mi piace, in alcune occasioni come il sabato e la domenica, mangiare poco. Oggi, per esempio, ho fatto una bella colazione, dopo la palestra ho “pranzato” solo con una manciata di frutta secca. E sono a digiuno da allora. Ma stasera mi aspettano ravioli al pesto rosso conditi con l''amato sugo di pomodoro e polpettine di lenticchie.
<h2>E domani a colazione?</h2>
Una ciotola di yogurt e cereali. Ma dipende: se mi sveglio con la voglia di salato, allora via di gallette con crema di ceci frullati al momento.
<h2>Ci scommetto che posterai la foto sui social. Su Facebook hai quasi 235mila seguaci, su Instagram oltre 57mila. Ma ci sei sempre e solo tu a gestire i profili?</h2>
Deve essere così! Faccio tutto da solo, perché voglio avere il polso della situazione. Su Instagram ho scelto di non rispondere perché non riesco a stare dietro al flusso delle notifiche. Su Facebook invece leggo ogni commento, anche quelli “scomodi”, e rispondo a tutti. Dal taxi o la sera mentre sto ai fornelli. Non sono un tipo che torna a casa e vuole stravaccarsi sul divano.','Cosa mangia davvero Marco Bianchi - e cosa sua figlia dalla nascita','Mangia vegano anche 5 giorni su 7 ma non rinuncia al formaggio. Ogni tanto fa mezza giornata di digiuno detox e adora la pizza al pomodoro. Da adolescente cicciotello a icona della prevenzione e della cucina “bella e buona”: ecco come ci è riuscito','inherit','closed','open','','52886-revision-v1','','','2016-05-26 04:11:27','2016-05-26 02:11:27','',52886,'http://old.lacucinaitaliana.it/52886-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-26 11:28:59','2016-05-26 09:28:59','Quello che rovina la linea non sempre è grasso da eliminare con una <strong>dieta ipocalorica</strong>, ma un <strong>accumulo di liquidi</strong> che richiede un approccio diverso.
La tendenza alla <strong>ritenzione idrica</strong> è molto frequente e per contrastarla è necessario scegliere cibi che mantangano i reni in buona salute e facilitino l''azione drenante. I bicchieri di questo mese stimolano la diuresi, producono poche scorie e contengono sale, che è il principale responsabile dell''acqua trattenuta nei tessuti.
<h2>Un menù contro la ritenzione idrica</h2>
Alleati prezioni sono frutta e verdura che, ricche di potassio, svolgono un''azione antagonista nei confroni del sodio.
Il tarassaco, l''asparago, i cipollotti e l''ananas sono potenti diuretici; il limome l''arancia e le fragole, grazie al loro buon apporto di vitamina C, sostengono la circolazione aiutando i reni nel lavoro di drenaggio.
<strong>Yogurt al tarassaco, riso e ananas (175 calorie a porzione)
</strong>[ricetta recipe_id="53000"]

<strong>Cuscus, asparagi e primo sale (210 calorie a porzione)</strong>
[ricetta recipe_id="53003"]

<strong>Nasello e ortaggi (105 calorie a porzione)</strong>
[ricetta recipe_id="53010"]

<strong>Crema di riso con frullato e frutta (100 calorie a porzione)</strong>
[ricetta recipe_id="53013"]

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<em>di Giorgio Donegani, nutrizionista</em>','Meno acqua, più linea!','Per ritrovare la forma perfetta, ecco i cibi che aiutano a smaltire i liquidi in eccesso con effetto benefico per la salute e per la figura','publish','closed','closed','','ricette-contro-la-ritenzione-idrica','','','2016-05-26 11:28:59','2016-05-26 09:28:59','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=52956',0,'cp-news','',0),
	 (3721,'2016-05-26 04:49:34','2016-05-26 02:49:34','Quello che rovina la linea non sempre è grasso da elimianre con una dieta ipocalorica, ma un accumulo di liquidi che richiede un approccio diverso.
La tendenza alla ritenzione idrica è molto frequente e per contrastarla è necessario scegliere cibi che mantangano i reni in buona salute e facilitino l''azione drenante. I bicchieri di questo mese stimolano la diuresi, producono poche scorie e contengono sale, che è il principale responsabile dell''acqua trattenuta nei tessuti.
Alleati prezioni sono frutta e verdura che, ricche di potassio, svolgono un''azione antagonista nei confroni del sodio.
Il tarassaco, l''asparago, i cipollotti e l''ananas sono potenti diuretici; il limome l''arancia e le fragole, grazie al loro buon apporto di vitamina C, sostengono la circolazione aiutando i reni nel lavoro di drenaggio.

Yogurt al tarassaco, riso e ananas (175 calorie)','Menu acqua: più linea!','Per ritrovare la forma perfetta, ecco i cibi che aiutano a smaltire i liquidi in eccesso con effetto benefico per la salute e per la figura','inherit','closed','open','','52956-revision-v1','','','2016-05-26 04:49:34','2016-05-26 02:49:34','',52956,'http://old.lacucinaitaliana.it/52956-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (46,'2017-05-30 05:38:35','2017-05-30 03:38:35','Che siano dolci o acidule, tenerelle o duracine, le <strong>ciliegie</strong> sono il frutto più squisito dell’estate. Native dell’Asia occidentale, sono parenti alla lontana della rosa.
Fresche e succose, l’abbiamo portate in cucina in tantissime <strong>ricette</strong> per scoprire che anche ai fornelli non tradisce le sue doti e con pochi tocchi trasforma creme e torte in dessert ricchi di tentazioni.
<h2></h2>
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<h2>42 ricette con le ciliegie... basteranno?</h2>
Non vi immaginavate che le ciliegie potessero essere così versatili? Le abbiamo provate in tantissimi piatti, dolci e salati.  Gelato con le ciliegie, ma anche strudel di ciliegie, oltre alle più classiche crostate, torte e savarin. Ma poi la nostra cucina in redazione si è messa ai fornelli con secondi creativi e dai contrasti dolce/salato: gli arrosti, di maiale e di anatra, si prestano bene per essere accompagnati da choutney di ciliegie e anche le insalate godono di questa presenza colorata e di stagione. Pronti per provare le nostre ricette?


<h2>Ecco 7 curiosità sulle ciliegie</h2>
1. Frutto del Prunus cerasus, <strong>l’amarena</strong> si distingue dalla ciliegia per il colore rosso più pallido, la maggior tenerezza della polpa e il sapore acidulo e poco dolce.

2. La ciliegia dolce matura sul Prunus avium, originario del Caucaso e diffuso in Italia fin dalla <strong>preistoria</strong>, come testimoniano i noccioli ritrovati in siti neolitici.

3. Buona anche fresca per chi ama l’asprigno, <strong>l’amarena</strong> dà il meglio in cottura: il calore e lo zucchero ne mitigano il lato pungente e la rendono più amabile.

4. I <strong>più grandi consumatori</strong> (e produttori) di ciliegie acidule sono i Tedeschi: a esse hanno dedicato dolci, zuppe, salse... e coltivazioni anche lungo le strade.

5. Nel suo “Grande dizionario di cucina”, Dumas dice che i duroni non sono di alcun uso culinario. Dimenticava che è l’unica varietà che si può fare <strong>sotto spirito</strong>.

6. Il ciliegio conobbe nell’Europa del XVI secolo un successo straordinario. <strong>Le varietà</strong>, dopo due secoli di studi e colture, ammontavano a circa un centinaio.

7. Secondo un’<strong>antica credenza</strong> piantare un ciliegio nel proprio giardino porta bene alla casa e offrirne i frutti è come offrire un segno di fratellanza e di amicizia.

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<h2>Le proprietà delle ciliegie</h2>
La frutta fa tutta bene e in ogni frutto si nascono proprietà benefiche per il proprio organismo. Le ciliegie non sono da meno: per cominciare le ciliegie sono ricche di vitamina C e A. Contengono poi acido folico, calcio, magnesio, potassio. Sono depurative e diuretiche e aiutano a prevenire l''invecchiamento cellulare.
Quante mangiarne al giorno? Ne basta una manciata, una ventina, senza esagerare perché sono leggermente lassative. Mai buttare noccioli e peduncoli. I primi, lavati e lasciati essiccare, possono essere usati per riempire dei piccoli cuscinetti: scaldati possono essere usati per calmare leggeri crampi addominali.  I peduncoli invece servono per realizzare tisane.

<h2>Tisana ai peduncoli di ciliegie</h2>
Far bollire un litro d''acqua e poi immergervi una manciata di gambi secchi di ciliegie; lasciare in infusione per circa 10 minuti e poi bere. Utile a purificare i reni e anche in caso di cistite (combinati alla giusta terapia, anche antibiotica se il medico lo consiglia).','Ciliegie, immancabile piacere di stagione... in 42 ricette!','Cotte nel vino, dentro al risotto, nei dolci, ma anche da mangiare fresche. Una tira l’altra, sono le ciliegie!','publish','closed','closed','','42-ricette-con-le-ciliegie','','','2017-05-30 13:10:19','2017-05-30 11:10:19','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=52958',0,'cp-news','',0),
	 (3721,'2016-05-26 04:55:37','2016-05-26 02:55:37','Che sia dolce o acidula, tenerella o duracina, è il frutto più squisito dell’estate. Nativa dell’Asia occidentale, è lontana parente della rosa, e come la regina dei fiori è seducente.
Fresca e succosa, l’abbiamo portata in cucina per scoprire che anche ai fornelli non tradisce le sue doti e con pochi tocchi trasforma creme e torte in dessert ricchi di tentazioni.
<h2>Ecco 7 curiosità sulle ciliegie e in gallery 50 ricette da provare!</h2>
1. Frutto del Prunus cerasus, <strong>l’amarena</strong> si distingue dalla ciliegia per il colore rosso più pallido, la maggior tenerezza della polpa e il sapore acidulo e poco dolce.

2. La ciliegia dolce matura sul Prunus avium, originario del Caucaso e diffuso in Italia fin dalla <strong>preistoria</strong>, come testimoniano i noccioli ritrovati in siti neolitici.

3. Buona anche fresca per chi ama l’asprigno, <strong>l’amarena</strong> dà il meglio in cottura: il calore e lo zucchero ne mitigano il lato pungente e la rendono più amabile.

4. I <strong>più grandi consumatori</strong> (e produttori) di ciliegie acidule sono i Tedeschi: a esse hanno dedicato dolci, zuppe, salse... e coltivazioni anche lungo le strade.

5. Nel suo “Grande dizionario di cucina”, Dumas dice che i duroni non sono di alcun uso culinario. Dimenticava che è l’unica varietà che si può fare <strong>sotto spirito</strong>.

6. Il ciliegio conobbe nell’Europa del XVI secolo un successo straordinario. <strong>Le varietà</strong>, dopo due secoli di studi e colture, ammontavano a circa un centinaio.

7. Secondo un’<strong>antica credenza</strong> piantare un ciliegio nel proprio giardino porta bene alla casa e offrirne i frutti è come offrire un segno di fratellanza e di amicizia.','Ciliegie, immancabile piacere di stagione... in 50 ricette!','','inherit','closed','open','','52958-revision-v1','','','2016-05-26 04:55:37','2016-05-26 02:55:37','',52958,'http://old.lacucinaitaliana.it/52958-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-26 05:02:12','2016-05-26 03:02:12','Che sia dolce o acidula, tenerella o duracina, è il frutto più squisito dell’estate. Nativa dell’Asia occidentale, è lontana parente della rosa, e come la regina dei fiori è seducente.
Fresca e succosa, l’abbiamo portata in cucina per scoprire che anche ai fornelli non tradisce le sue doti e con pochi tocchi trasforma creme e torte in dessert ricchi di tentazioni.
<h2>Ecco 7 curiosità sulle ciliegie e in gallery 44 ricette da provare!</h2>
1. Frutto del Prunus cerasus, <strong>l’amarena</strong> si distingue dalla ciliegia per il colore rosso più pallido, la maggior tenerezza della polpa e il sapore acidulo e poco dolce.

2. La ciliegia dolce matura sul Prunus avium, originario del Caucaso e diffuso in Italia fin dalla <strong>preistoria</strong>, come testimoniano i noccioli ritrovati in siti neolitici.

3. Buona anche fresca per chi ama l’asprigno, <strong>l’amarena</strong> dà il meglio in cottura: il calore e lo zucchero ne mitigano il lato pungente e la rendono più amabile.

4. I <strong>più grandi consumatori</strong> (e produttori) di ciliegie acidule sono i Tedeschi: a esse hanno dedicato dolci, zuppe, salse... e coltivazioni anche lungo le strade.

5. Nel suo “Grande dizionario di cucina”, Dumas dice che i duroni non sono di alcun uso culinario. Dimenticava che è l’unica varietà che si può fare <strong>sotto spirito</strong>.

6. Il ciliegio conobbe nell’Europa del XVI secolo un successo straordinario. <strong>Le varietà</strong>, dopo due secoli di studi e colture, ammontavano a circa un centinaio.

7. Secondo un’<strong>antica credenza</strong> piantare un ciliegio nel proprio giardino porta bene alla casa e offrirne i frutti è come offrire un segno di fratellanza e di amicizia.

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','Ciliegie, immancabile piacere di stagione... in 44 ricette!','','inherit','closed','open','','52958-revision-v1','','','2016-05-26 05:02:12','2016-05-26 03:02:12','',52958,'http://old.lacucinaitaliana.it/52958-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-26 05:08:43','2016-05-26 03:08:43','','0516_BENESSERE.indd','','inherit','closed','open','','0516_benessere-indd-3','','','2016-05-26 05:08:43','2016-05-26 03:08:43','',52958,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/Gelato-allo-yogurt-con-salsa-di-ciliegie-all’aceto-300x2601.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1917,'2016-05-26 05:11:40','2016-05-26 03:11:40','','fritto','','inherit','closed','open','','fritto','','','2016-05-26 05:11:40','2016-05-26 03:11:40','',52925,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/fritto.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1917,'2016-05-26 05:15:57','2016-05-26 03:15:57','Pesce ricco di proteine e con poche calorie, <strong>il baccalà</strong> è un merluzzo conservato sotto sale e poi essicato naturalmente o artificialmente. Per scegliere un baccalà di qualità dovete prestare attenzione ad alcuni dettagli: un buon filetto deve essere alto 3 cm al centro, deve avere una buona consistenza, pelle chiara e carni bianche e sode.

Sono tantissime le ricette che si possono realizzare con questo pesce. Noi ve ne proponiamo tre, ideate dallo chef <strong>Nicola Delfino, del ristorante Benito al Ghetto</strong>, a Roma. Siete pronti?

<strong>Polpette di baccalà</strong>

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In una pentola ampia mettete dell''olio, uno spicchio di aglio, una foglia di alloro, un pizzico di zucchero, latte, brodo vegetale e il filetto di baccalà (500g circa). Fate cuocere a fuoco lento sino a che il liquido non si sarà ridotto e il baccalà non si sarà sfaldato completamente.

Preparate ora la pastella: in una ciotola mescolate 300 g di farina (270 g di farina 00 e 30 g di farina di grano saraceno), 2 uova intere e 25 g di lievito di birra. Aggiungete tanta birra quanta vi servirà per avere una pastella nè troppo liquida, nè troppo densa. Mescolate bene con una frusta per evitare che si formino grumi.

Mettete sul fuoco a scaldare una pentola piena d''olio di arachidi. Intanto fate delle polpettine grandi come uova con il baccalà cotto e raffreddato e buttatele nella pastella, che deve essere fredda e poi nella pentola con l''olio. Friggete sino a che si sarà formata una crosticina dorata e croccante, togliete e lasciate asciugare dall''olio in eccesso su un piatto con carta assorbente. Salate poco prima di servire.

<strong>Maccheroni e baccalà</strong>

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Per questa pasta utilizzate il baccalà cucinato come avete fatto per le polpette. In una pentola mettete dell''acqua a bollire e dopodiché aggiungete la pasta. In un altro tegame aggiungete dell''olio extravergine d''oliva, uno spicchio di aglio (senza il germoglio) che farete soffriggere e poi toglierete. Con una schiumarola levate la pasta dalla pentola dell''acqua a metà cottura e buttatela nella pentola con l''olio, dove continuerà a cuocere risottando, in modo che l''amido rilasciato dalla pasta crei una crema avvolgente. Unite il baccalà, aggiungete l''acqua di cottura e continuate a mescolare sino a che i maccheroni non saranno pronti. Servite con del prezzemolo fresco tritato.

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<strong>Baccalà al pil pil</strong>

L''unione del collagene del baccalà e l''olio d''oliva è il segreto di questo piatto semplice ma delizioso. Iniziate prendendo una pentola capiente dove metterete a soffriggere una fesa di aglio. Quando sarà dorata toglietela e appoggiate nella pentola le fette di baccalà dalla parte della pelle. Unite abbondante olio extravergine di oliva e iniziate a cuocere a fuoco lento, continuando a girare in un lento movimento rotatorio la pentola, in modo che la pelle del pesce rilasci il collagene, e questo formi una crema bianca e densa. Sollevate dal fuoco la pentola ogniqualvolta vedete delle piccole bollicine nell''olio. Lasciatela sollevata qualche secondo e poi rimettetela sul fuoco, continuando a girarla. Il baccalà è pronto quando toccandolo con una forchetta, si sfalderà completamente. Togliete a questo punto il pesce dalla pentola e con un colino emulsionate l''olio rimasto. Servite il pesce su un letto di cicorino e condite con l''emulsione di olio.

Tutorial:

1) Lasciate in ammollo il baccalà per almeno tre giorni prima di utilizzarlo, cambiando spesso l''acqua, per togliere il sale

http://www.istockphoto.com/photo/dried-salted-cod-gm471681848-63682517?st=71a3aab

2) Per ottenere una fritto croccante e non unto sollevate spesso con un ragno le polpettine dall''olio mentre le friggete, in modo che lo choc termico tra il freddo dell''ambiente e il caldo dell''olio sigilli la pastella senza far penentrare il condimento nell''impasto.

(già caricata la foto)

3) Togliere il germoglio dallo spicchio di aglio serve per rendere meno pungente il suo sapore

http://www.istockphoto.com/photo/red-garlic-gm182499206-12282879?st=76bb13d

4) Per un risultato migliore della pastella utilizzate la farina di grano arso al posto della 00.

http://www.istockphoto.com/photo/pancake-batter-gm513949564-87859863?st=2fad05e

5) Il fritto si sala poco prima di servire: questo perché il sale cattura acqua e questo fa smontare la frittura.

http://www.istockphoto.com/photo/spanish-cod-fritters-gm505500637-44636918?st=12968f9

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6) Sapevate quale è la differenza tra baccalà e stoccafisso? Il primo viene conservato sotto sale, mentre il secondo è essicato intero al vento asciutto del Nord, su rastrelliere di legno. Il pesce trattato è sempre il merluzzo.

http://www.istockphoto.com/photo/italian-dried-cod-fish-on-market-stall-stoccafisso-baccala-gm485407681-38020240?st=b86b9d7','Il baccalà in tre versione (che dovete assolutamente provare)','Fritto, alla veneta o alla maniera spagnola: tre interpretazioni del baccalà secondo lo chef Nicola Delfino del ristorante Da Benito a Roma. ','inherit','closed','open','','52925-revision-v1','','','2016-05-26 05:15:57','2016-05-26 03:15:57','',52925,'http://old.lacucinaitaliana.it/52925-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-30 19:06:30','2016-05-30 17:06:30','Quasi la<strong> metà della popolazione mondiale</strong> soffre di una forma lieve di<strong> intolleranza al lattosio</strong>. Il consumo di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/torta-di-latte/">latte</a> e latticini nelle persone afflitte da questo disturbo provoca <strong>problemi di digestione, gonfiore addominale, meteorismo e fortissimi dolori di stomaco</strong>. I formaggi, in quanto derivati, sono da sempre sul banco degli imputati. Di norma si consiglia a chi soffre di un''intolleranza forte un consumo molto oculato o ancor meglio di evitarli. Non tutti sanno, però, che <strong>non si deve dire necessariamente addio al</strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/il-parmigiano-a-casa-sua/">parmigiano</a> o alla <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/mozzarella-storia/">mozzarella</a>. Sono tanti, infatti, i formaggi senza lattosio che si possono trovare in commercio.
<h2>Intolleranza: una questione di evoluzione</h2>
L''intolleranza al lattosio è dovuta alla riduzione o alla <strong>mancanza di enzimi deputati alla digestione del lattosio</strong>, cioè la “lattasi”, lo zucchero contenuto nel latte e nei suoi derivati. L''incidenza di questo disturbo, molto comune anche se soprattutto in una forma lieve, è molto variegata e ha una <strong>ragione evolutiva</strong>. Più si va verso il nord del mondo e la radiazione solare è meno intensa, più la natura ha munito gli uomini della capacità di digerire il lattosio in modo da poter approvvigionarsi di <strong>vitamina D</strong> e di <strong>calcio</strong> attraverso il latte fresco, anche in età adulta. Per questa ragione l''<strong>intolleranza raggiunge punte dell''80%</strong> tra gli gli <strong>indiani, gli africani, e addirittura il 90 nella popolazione asiatica</strong>. In Europa, l''incidenza diminuisce ma i fastidi mangiando formaggi variano da persona a persona. Un consiglio che vale sempre, soprattutto nei primi assaggi, è di mangiare piccole porzioni in modo da <strong>valutare il proprio grado di tolleranza</strong>.
<h2>La stagionatura elimina il lattosio</h2>
I<strong> formaggi a pasta dura ed extradura sono poveri di lattosio</strong>, perché sottoposti a una lunga <strong>stagionatura</strong>. Grazie a questa pratica il lattosio viene trasformato in acido lattico e formaggi come il pecorino arrivano a registrare valori prossimi allo zero. Il <strong>parmigiano reggiano Dop</strong>, ad esempio, viene <strong>stagionato 30-36 mesi</strong> e può essere sostanzialmente <strong>definito “lactose free”</strong> quindi può essere tranquillamente consumato dagli intolleranti. Ci sono anche altri formaggi sottoposti a una stagionatura lunga che sono <strong>poveri di lattosio</strong> ma che devono essere consumati con moderazione, come <strong>l''emmenthal, il gorgonzola, la groviera, e la provola affumicata</strong>.
<h2>I formaggi ricchi di batteri lattici</h2>
Per gli intolleranti al lattosio vanno bene non solo i <strong>formaggi</strong> che sono sottoposti a una lunga stagionatura ma anche quelli <strong>ricchi di batteri lattici</strong>. Questi ultimi, infatti, quando entrano in contatto con il lattosio lo scompongono, invalidandone gran parte degli effetti negli intolleranti. Anche per questi formaggi vale la regola di <strong>mangiarli con moderazione</strong>, perché il grado di tolleranza varia molto di soggetto in soggetto. In questa categoria rientrano, tra gli altri, <strong>il taleggio, la fontina, l''asiago, il brie e il caciocavallo.</strong>
<h2>Da evitare</h2>
<strong>Il vero “problema”</strong> per gli intolleranti è rappresentato dai <strong>formaggi freschi a pasta molle</strong>. Questi ultimi, infatti, si ottengono per <strong>coagulazione acida e rispetto agli altri presentano percentuali di lattosio più elevate</strong>. Da bandire, quindi, sul tavolo degli intolleranti ci sono: <strong>i formaggi da spalmare, i fiocchi di latte, la mozzarella e la ricotta di vacca o di pecora</strong>. Ma non disperate, in commercio esistono questi stessi tipi di <strong>formaggi senza lattosio</strong>. Nel procedimento di preparazione viene aggiunto l’enzima lattasi, che ha la funzione di annullare il lattosio presente. Il colore e la consistenza sono gli stessi, cambia leggermente il gusto, poco più dolce, ma tutto sommato è un <strong>sacrificio accettabile sull''altare della digeribilità</strong>.','Intolleranza al lattosio? Non significa rinunciare ai formaggi','In molti credono che siano da eliminare completamente dalla dieta ma in realtà ce ne sono molti che si possono mangiare: ecco quali sono e perché','publish','closed','closed','','intolleranza-al-lattosio-formaggi','','','2016-05-30 19:06:30','2016-05-30 17:06:30','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=52964',0,'cp-news','',0),
	 (1917,'2016-05-26 07:32:46','2016-05-26 05:32:46','<div class="ricetta-part">

Ecco un''idea per preparare in pochissimo tempo un <strong>condimento</strong> che potrete utilizzare per guarnire un piatto di linguine o delle fette di pane abbrustolito, per una bruschetta alternativa, o ancora servirlo come accompagnamento a un pinzimonio.

Per preparare la <strong>salsa d''acciughe</strong> vi serviranno soltanto olio, filetti di acciuga, aglio, pinoli, uvetta sultanina, capperi e prezzemolo e in pochi minuti avrete a disposizione una <strong>salsa di acciughe</strong> gustosa per preparare un bel piatto di pasta o dei crostini da servire come finger food. Se il sapore vi sembrerà troppo deciso, potrete renderlo più delicato aggiungendo una noce di burro.

Per questa salsa scegliete delle acciughe spagnole: costano un po'' di più ma sono più grandi e più sode, e il risultato sarà davvero diverso. Seguite il tutorial e buon appetito!

</div>','Come preparare la salsa di acciughe','Gustose e saporite, le acciughe diventano un ottimo condimento per pasta e crostini o per accompagnare verdure crude. ','publish','closed','closed','','salsa-di-acciughe','','','2016-05-26 07:32:46','2016-05-26 05:32:46','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=52965',0,'cp-tutorial','',0),
	 (1917,'2016-05-26 05:29:26','2016-05-26 03:29:26','','copertina','','inherit','closed','open','','copertina-34','','','2016-05-26 05:29:26','2016-05-26 03:29:26','',52965,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/copertina.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (46,'2016-05-26 05:29:40','2016-05-26 03:29:40','Quasi la metà della popolazione mondiale soffre di una forma lieve di intolleranza al lattosio. Il consumo di latte e latticini nelle persone afflitte da questo disturbo provoca problemi di digestione, gonfiore addominale, meteorismo e fortissimi dolori di stomaco. I formaggi in quanto derivati sono da sempre sul banco degli imputati. Di norma si consiglia a chi soffre di un''intolleranza forte un consumo molto oculato o ancor meglio di evitarli. Non tutti sanno, però, che non si deve dire necessariamente addio al parmigiano o alla mozzarella. Sono tanti, infatti, i formaggi senza lattosio che si possono trovare in commercio.
<h2>È una questione di evolutiva</h2>
L''intolleranza al lattosio è dovuta alla riduzione o alla mancanza enzimi deputati alla digestione del lattosio, cioè la “lattasi”, lo zucchero contenuto nel latte e nei suoi derivati. L''incidenza di questo disturbo, molto comune anche se soprattutto in una forma lieve, è molto variegata e ha una ragione evolutiva. Più si va verso nord e la radiazione solare è meno intensa, più la natura ha munito gli uomini della capacità di digerire il lattosio in modo da poter approvvigionarsi di vitamina D e di calcio attraverso il latte fresco anche in età adulta. Per questa ragione l''intolleranza raggiunge punte del 80% tra gli gli indiani, gli africani, e addirittura il 90 nella popolazione asiatica. In Europa l''incidenza diminuisce ma i fastidi mangiando formaggi varia da persona a persona. Un consiglio che vale sempre, soprattutto nei primi assaggi, è di mangiare piccole porzioni in modo da valutare il proprio grado di tollerabilità.
<h2>La stagionatura elimina il lattosio</h2>
I formaggi a pasta dura ed extradura sono poveri di lattosio, perché sottoposti a una lunga stagionatura. Grazie a questa pratica il lattosio viene trasformato in acido lattico, e formaggi come il pecorino arrivano a registrare valori prossimi allo zero. Il parmigiano reggiano Dop, ad esempio, viene stagionato 30-36 mesi e può essere sostanzialmente definito “lactose free” quindi può essere tranquillamente consumato dagli intolleranti. Ci sono anche altri formaggi sottoposti a una stagionatura lunga che sono poveri di lattosio ma che devono essere consumati con moderazione, come: l''emmenthal, il gorgonzola, la groviera, e la provola affumicata.
<h2>I formaggi ricchi di batteri lattici</h2>
Per gli intolleranti al lattosio vanno bene non solo i formaggi che sono sottoposti a una lunga stagionatura ma anche quelli ricchi di batteri lattici. Questi batteri, infatti, quando entrano in contatto con il lattosio lo scompongono invalidandone gran parte degli effetti negli intolleranti. Anche per questi formaggi vale la regola di mangiarli con moderazione, perché il grado di tolleranza varia molto di soggetto in soggetto. In questa categoria rientrano, tra gli altri, il taleggio, la fontina, l''asiago, il brie e il caciocavallo.
<h2>Da evitare</h2>
Il vero “problema” per gli intolleranti è rappresentato dai formaggi freschi a pasta molle. Questi ultimi, infatti, si ottengono per coagulazione acida e rispetto agli altri presentano percentuali di lattosio più elevate. Da bandire, quindi, sul tavolo degli intolleranti ci sono: i formaggi da spalmare, i fiocchi di latte, la mozzarella e la ricotta di vacca o di pecora. Ma non disperate, in commercio esistono questi stessi tipi di formaggi senza lattosio. Nel procedimento di preparazione viene aggiunto l’enzima lattasi, che ha la funzione di annullare il lattosio presente. Il colore e la consistenza sono gli stessi, cambia leggermente il gusto, che è leggermente più dolce, un sacrificio sopportabile sull''altare della digeribilità.','Intolleranza al lattosio non significa rinunciare ai formaggi','In molti credono che siano da eliminare completamente dalla dieta ma in realtà ce ne sono molti che in cui il lattosio è poco presente o completamente assente ','inherit','closed','open','','52964-revision-v1','','','2016-05-26 05:29:40','2016-05-26 03:29:40','',52964,'http://old.lacucinaitaliana.it/52964-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (3721,'2016-05-26 05:36:39','2016-05-26 03:36:39','','ricette con le ciliegie','','inherit','closed','open','','istock_000044211762_small','','','2016-05-26 05:36:56','2016-05-26 03:36:56','',52958,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/iStock_000044211762_Small.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (46,'2016-05-26 05:38:05','2016-05-26 03:38:05','Quasi la<strong> metà della popolazione mondiale</strong> soffre di una forma lieve di<strong> intolleranza al lattosio</strong>. Il consumo di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/torta-di-latte/">latte</a> e latticini nelle persone afflitte da questo disturbo provoca <strong>problemi di digestione, gonfiore addominale, meteorismo e fortissimi dolori di stomaco</strong>. I formaggi, in quanto derivati, sono da sempre sul banco degli imputati. Di norma si consiglia a chi soffre di un''intolleranza forte un consumo molto oculato o ancor meglio di evitarli. Non tutti sanno, però, che <strong>non si deve dire necessariamente addio al</strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/il-parmigiano-a-casa-sua/">parmigiano</a> o alla <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/mozzarella-storia/">mozzarella</a>. Sono tanti, infatti, i formaggi senza lattosio che si possono trovare in commercio.
<h2>È una questione di evolutiva</h2>
L''intolleranza al lattosio è dovuta alla riduzione o alla <strong>mancanza enzimi deputati alla digestione del lattosio</strong>, cioè la “lattasi”, lo zucchero contenuto nel latte e nei suoi derivati. L''incidenza di questo disturbo, molto comune anche se soprattutto in una forma lieve, è molto variegata e ha una <strong>ragione evolutiva</strong>. Più si va verso il nord del mondo e la radiazione solare è meno intensa, più la natura ha munito gli uomini della capacità di digerire il lattosio in modo da poter approvvigionarsi di <strong>vitamina D</strong> e di <strong>calcio</strong> attraverso il latte fresco, anche in età adulta. Per questa ragione l''<strong>intolleranza raggiunge punte del 80%</strong> tra gli gli <strong>indiani, gli africani, e addirittura il 90 nella popolazione asiatica</strong>. In Europa, l''incidenza diminuisce ma i fastidi mangiando formaggi varia da persona a persona. Un consiglio che vale sempre, soprattutto nei primi assaggi, è di mangiare piccole porzioni in modo da <strong>valutare il proprio grado di tolleranza</strong>.
<h2>La stagionatura elimina il lattosio</h2>
I<strong> formaggi a pasta dura ed extradura sono poveri di lattosio</strong>, perché sottoposti a una lunga <strong>stagionatura</strong>. Grazie a questa pratica il lattosio viene trasformato in acido lattico e formaggi come il pecorino arrivano a registrare valori prossimi allo zero. Il <strong>parmigiano reggiano Dop</strong>, ad esempio, viene <strong>stagionato 30-36 mesi</strong> e può essere sostanzialmente <strong>definito “lactose free”</strong> quindi può essere tranquillamente consumato dagli intolleranti. Ci sono anche altri formaggi sottoposti a una stagionatura lunga che sono <strong>poveri di lattosio</strong> ma che devono essere consumati con moderazione, come: <strong>l''emmenthal, il gorgonzola, la groviera, e la provola affumicata</strong>.
<h2>I formaggi ricchi di batteri lattici</h2>
Per gli intolleranti al lattosio vanno bene non solo i <strong>formaggi</strong> che sono sottoposti a una lunga stagionatura ma anche quelli <strong>ricchi di batteri lattici</strong>. Questi ultimi, infatti, quando entrano in contatto con il lattosio lo scompongono, invalidandone gran parte degli effetti negli intolleranti. Anche per questi formaggi vale la regola di <strong>mangiarli con moderazione</strong>, perché il grado di tolleranza varia molto di soggetto in soggetto. In questa categoria rientrano, tra gli altri, <strong>il taleggio, la fontina, l''asiago, il brie e il caciocavallo.</strong>
<h2>Da evitare</h2>
<strong>Il vero “problema”</strong> per gli intolleranti è rappresentato dai <strong>formaggi freschi a pasta molle</strong>. Questi ultimi, infatti, si ottengono per <strong>coagulazione acida e rispetto agli altri presentano percentuali di lattosio più elevate</strong>. Da bandire, quindi, sul tavolo degli intolleranti ci sono: <strong>i formaggi da spalmare, i fiocchi di latte, la mozzarella e la ricotta di vacca o di pecora</strong>. Ma non disperate, in commercio esistono questi stessi tipi di <strong>formaggi senza lattosio</strong>. Nel procedimento di preparazione viene aggiunto l’enzima lattasi, che ha la funzione di annullare il lattosio presente. Il colore e la consistenza sono gli stessi, cambia leggermente il gusto, poco più dolce, ma tutto sommato è un <strong>sacrificio accettabile sull''altare della digeribilità</strong>.','Intolleranza al lattosio non significa rinunciare ai formaggi','In molti credono che siano da eliminare completamente dalla dieta ma in realtà ce ne sono molti che in cui il lattosio è poco presente o completamente assente ','inherit','closed','open','','52964-revision-v1','','','2016-05-26 05:38:05','2016-05-26 03:38:05','',52964,'http://old.lacucinaitaliana.it/52964-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-26 05:38:35','2016-05-26 03:38:35','Che siano dolci o acidule, tenerelle o duracine, le <strong>ciliegie</strong> sono il frutto più squisito dell’estate. Native dell’Asia occidentale, sono parenti alla lontana della rosa.
Fresche e succose, l’abbiamo portate in cucina in tantissime <strong>ricette</strong> per scoprire che anche ai fornelli non tradisce le sue doti e con pochi tocchi trasforma creme e torte in dessert ricchi di tentazioni.
<h2>Ecco 7 curiosità sulle ciliegie e in gallery 44 ricette da provare!</h2>
1. Frutto del Prunus cerasus, <strong>l’amarena</strong> si distingue dalla ciliegia per il colore rosso più pallido, la maggior tenerezza della polpa e il sapore acidulo e poco dolce.

2. La ciliegia dolce matura sul Prunus avium, originario del Caucaso e diffuso in Italia fin dalla <strong>preistoria</strong>, come testimoniano i noccioli ritrovati in siti neolitici.

3. Buona anche fresca per chi ama l’asprigno, <strong>l’amarena</strong> dà il meglio in cottura: il calore e lo zucchero ne mitigano il lato pungente e la rendono più amabile.

4. I <strong>più grandi consumatori</strong> (e produttori) di ciliegie acidule sono i Tedeschi: a esse hanno dedicato dolci, zuppe, salse... e coltivazioni anche lungo le strade.

5. Nel suo “Grande dizionario di cucina”, Dumas dice che i duroni non sono di alcun uso culinario. Dimenticava che è l’unica varietà che si può fare <strong>sotto spirito</strong>.

6. Il ciliegio conobbe nell’Europa del XVI secolo un successo straordinario. <strong>Le varietà</strong>, dopo due secoli di studi e colture, ammontavano a circa un centinaio.

7. Secondo un’<strong>antica credenza</strong> piantare un ciliegio nel proprio giardino porta bene alla casa e offrirne i frutti è come offrire un segno di fratellanza e di amicizia.

&nbsp;','Ciliegie, immancabile piacere di stagione... in 42 ricette!','Cotte nel vino, dentro al risotto, nei dolci, ma anche da mangiare fresche. Una tira l’altra, sono le ciliegie!','inherit','closed','open','','52958-revision-v1','','','2016-05-26 05:38:35','2016-05-26 03:38:35','',52958,'http://old.lacucinaitaliana.it/52958-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-05-26 05:52:47','2016-05-26 03:52:47','<div class="ricetta-part">

 Ecco un''idea per preparare in pochissimo tempo un condimento che potrete utilizzare per guarnire un piatto di linguine o delle fette di pane abbrustolito, per una bruschetta alternativa.

Vi serviranno soltanto olio, filetti di acciuga, aglio, pinoli, uvetta sultanina, capperi e prezzemolo e in pochi minuti avrete a disposizione una <strong>salsa di acciughe</strong> gustosa per preparare un bel piatto di pasta o dei crostini da servire come finger food. Se il sapore vi sembrerà troppo deciso, potrete renderlo più delicato aggiungendo una noce di burro.

Per questa salsa scegliete delle acciughe spagnole: costano un po'' di più ma sono più grandi e più sode, e il risultato sarà davvero diverso. Seguite il tutorial e buon appetito!

</div>','Come preparare la salsa di acciughe','Gustose e saporite, le acciughediventano un ottimo condimento per pasta e crostini. ','inherit','closed','open','','52965-revision-v1','','','2016-05-26 05:52:47','2016-05-26 03:52:47','',52965,'http://old.lacucinaitaliana.it/52965-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2042,'2016-05-30 07:46:17','2016-05-30 05:46:17','Quando avete fretta di mettere qualcosa in tavola e magari avete tanti ospiti e volete proporre un <strong>piatto unico molto sfizioso</strong>, fate il cous cous. Il bello di questo piatto è che si prepara in un batter d''occhio ed<strong> è molto versatile</strong> perché si presta ad abbinamenti di ogni genere.

Tradizionalmente il cous cous veniva preparato con <strong>semola di grano duro</strong>, <em>Triticum durum</em>, una farina granulosa che si può produrre con una macinatura grossolana del grano utilizzando macine primitive, ma oggi il cous cous viene cucinato anche con cereali diversi come <strong>orzo, miglio, sorgo, riso e mais</strong>.

I chicchi di cous cous vengono fatti con<strong> la semola che viene mescolata con l’acqua</strong> e lavorata con le mani per farne palline, che vengono poi <strong>mescolate con la semola asciutta per tenerle separate</strong>. Le palline che sono troppo piccole per costituire i chicchi di cous cous passano attraverso il setaccio e vengono di nuovo mescolate con la semola asciutta e lavorate a mano. Questo processo continua fino a che tutta la semola è stata trasformata nei minuscoli chicchi del cous cous. Allo stesso modo si preparano le palline di berkukes, più grandi dei chicchi del cous cous. Il cous cous dovrebbe essere <strong>cotto al vapore due o tre volte</strong>, ma quello che che si trova in vendita nei supermercati è già stato cotto  una prima volta e poi essiccato.

Il cous cous si può accompagnare <strong>con la carne, con le verdure e con il pesce</strong> e può essere preparato anche<strong> in versione dolce con miele e frutta secca</strong>. L’importante è fare una <strong>buona base</strong>, e molto spesso si sbaglia.
<h2><strong>9 consigli</strong> da seguire per preparare il cous cous</h2>
1. <strong>Non dovete farlo bollire</strong> in acqua come si fa con la pasta e i cereali, ma l’acqua bollente va versata sul cous cous precotto secco.

2. Per evitare di avere troppa acqua o troppo poca e quindi ottenere un cous cous troppo cotto o troppo crudo, la <strong>proporzione giusta</strong> è di una parte d’acqua per una di grano.

3. Mettete il cous cous precotto in un recipiente di vetro e conditelo con poco olio prima di versarci sopra l’acqua bollente coprendolo di un dito. Il <strong>sale</strong> va sciolto nell’acqua bollente o aggiunto al condimento. Mai versarlo sui granelli.

4. Lasciate assorbire l’acqua coprendo il contenitore del cous cous con un <strong>canovaccio</strong>.

5. Con una <strong>forchetta</strong> sgranate il cous cous e poi una volta tiepido lavoratelo con le mani.

6. Aggiungete ancora un filo di olio e poi condite a piacere.

7. Potete cuocere il cous cous anche al <strong>vapore</strong> o nell’apposito recipiente per la cottura a vapore chiamato taseksut in berbero o cuscussiera, come da tradizione del Nordafrica.

8.  Potete preparare il cous cous anche il giorno prima e conservarlo in frigorifero.
Con il<strong> cous cous avanzato</strong> potete fare delle polpette aggiungendo le uova e il parmigiano.

9. Per un <strong>dessert</strong> molto etnico aggiungete ai grani di cous cous le mandorle, i pistacchi, il miele, l’uvetta e il succo di arancia. Completate con la cannella.
<h2><strong>Le nostre migliori ricette</strong> a base di cous cous</h2>
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[ricetta recipe_id="41329"]','I consigli (e qualche ricetta) per preparare al meglio il cous cous','Un piatto unico e sfizioso! Ecco come ottenere una base perfetta prima di condirlo con carne, pesce, verdure, oppure in versione dolce','publish','closed','closed','','i-consigli-e-qualche-ricetta-per-preparare-al-meglio-il-cous-cous','','','2017-05-11 19:24:46','2017-05-11 17:24:46','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=52975',0,'cp-tutorial','',0),
	 (2042,'2016-05-26 05:55:04','2016-05-26 03:55:04','Un piatto perfetto per l’estate? Il cous cous. Vi diciamo come farlo

Quando avete fretta di mettere qualcosa in tavola e magari avete tanti ospiti e volete proporre un piatto unico molto sfizioso, fate il cous cous.

Il bello di questo piatto è che è molto versatile e si presta ad abbinamenti di ogni genere.
Tradizionalmente il cuscus veniva preparato con semola di grano duro, Triticum durum, quella farina granulosa che si può produrre con una macinatura grossolana utilizzando macine primitive, ma oggi con questo nome ci si riferisce anche ad alimenti preparati con cereali diversi, come orzo, miglio, sorgo, riso e mais.

I chicchi di cuscus vengono fatti con la semola che viene mescolata con l’acqua e lavorata con le mani per farne pallottoline, che vengono poi mescolate con la semola asciutta per tenerle separate. Le pallottoline che sono troppo piccole per costituire i chicchi di cuscus passano attraverso il setaccio e vengono di nuovo asperse di semola asciutta e lavorate a mano. Questo processo continua fino a che tutta la semola è stata trasformata nei minuscoli chicchi del cuscus.
Allo stesso modo si possono preparare le pallottoline di berkukes, che si differenziano per essere più grosse dei chicchi del cuscus normale.

Il cuscus dovrebbe essere cotto al vapore due o tre volte, ma quello che che si trova in vendita nei supermercati è solitamente passato al vapore una prima volta e poi essiccato.

Il cous cous si può accompagnare con la carne, con le verdure, con il pesce e anche in versione dolce con miele, frutta secca.
L’importante è preparare una buona base.
Seguite quindi i nostri consigli.
Non dovete farlo bollire in acqua come si fa con la pasta e i cereali, ma l’acqua bollente va versata sul cous cous precotto secco.

Per evitare di avere troppa acqua o troppo poca e quindi ottenere un cous cous troppo cotto o troppo crudo, la proporzione giusta è di una parte d’acqua per una di grano.

Mettete il cous cous precotto in un recipiente di vetro e conditelo con poco olio prima di versarci sopra l’acqua bollente coprendolo di un dito.

Il sale va sciolto nell’acqua bollente o aggiunto al condimento. mai versarlo sui granelli.

Lasciate assorbire l’acqua coprendo il contenitore del cous cous con un canovaccio.

Con una forchetta sgranate il cous cous e poi una volta tiepido lavoratelo con le mani.

Aggiungete ancora un filo di olio e poi condite a piacere.

Potete cuocere il cous cous anche al vapore o nell’apposito recipiente per la cottura a vapore chiamato taseksut in berbero o cuscussiera ,come da tradizione del Nordafrica.

Potete preparare il cous cous anche il giorno prima e conservarlo in frigorifero.
Con il cous cous avanzato potete fare delle polpette aggiungendo le uova e il parmigiano.

Per un dessert molto etnico aggiungete ai grani di cous cous le mandorle, i pistacchi, il miele, l’uvetta e il succo di arancia. Completate con la cannella.

In estate preparate delle insalate fredde di cous cous aggiungendo pomodorini, cetrioli e erbe aromatiche.','Come fare un perfetto cous co','','inherit','closed','open','','52975-revision-v1','','','2016-05-26 05:55:04','2016-05-26 03:55:04','',52975,'http://old.lacucinaitaliana.it/52975-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Quando avete fretta di mettere qualcosa in tavola e magari avete tanti ospiti e volete proporre un piatto unico molto sfizioso, fate il cous cous.

Il bello di questo piatto è che è molto versatile e si presta ad abbinamenti di ogni genere.
Tradizionalmente il cuscus veniva preparato con semola di grano duro, Triticum durum, quella farina granulosa che si può produrre con una macinatura grossolana utilizzando macine primitive, ma oggi con questo nome ci si riferisce anche ad alimenti preparati con cereali diversi, come orzo, miglio, sorgo, riso e mais.

I chicchi di cuscus vengono fatti con la semola che viene mescolata con l’acqua e lavorata con le mani per farne pallottoline, che vengono poi mescolate con la semola asciutta per tenerle separate. Le pallottoline che sono troppo piccole per costituire i chicchi di cuscus passano attraverso il setaccio e vengono di nuovo asperse di semola asciutta e lavorate a mano. Questo processo continua fino a che tutta la semola è stata trasformata nei minuscoli chicchi del cuscus.
Allo stesso modo si possono preparare le pallottoline di berkukes, che si differenziano per essere più grosse dei chicchi del cuscus normale.

Il cuscus dovrebbe essere cotto al vapore due o tre volte, ma quello che che si trova in vendita nei supermercati è solitamente passato al vapore una prima volta e poi essiccato.

Il cous cous si può accompagnare con la carne, con le verdure, con il pesce e anche in versione dolce con miele, frutta secca.
L’importante è preparare una buona base.
Seguite quindi i nostri consigli.
Non dovete farlo bollire in acqua come si fa con la pasta e i cereali, ma l’acqua bollente va versata sul cous cous precotto secco.

Per evitare di avere troppa acqua o troppo poca e quindi ottenere un cous cous troppo cotto o troppo crudo, la proporzione giusta è di una parte d’acqua per una di grano.

Mettete il cous cous precotto in un recipiente di vetro e conditelo con poco olio prima di versarci sopra l’acqua bollente coprendolo di un dito.

Il sale va sciolto nell’acqua bollente o aggiunto al condimento. mai versarlo sui granelli.

Lasciate assorbire l’acqua coprendo il contenitore del cous cous con un canovaccio.

Con una forchetta sgranate il cous cous e poi una volta tiepido lavoratelo con le mani.

Aggiungete ancora un filo di olio e poi condite a piacere.

Potete cuocere il cous cous anche al vapore o nell’apposito recipiente per la cottura a vapore chiamato taseksut in berbero o cuscussiera ,come da tradizione del Nordafrica.

Potete preparare il cous cous anche il giorno prima e conservarlo in frigorifero.
Con il cous cous avanzato potete fare delle polpette aggiungendo le uova e il parmigiano.

Per un dessert molto etnico aggiungete ai grani di cous cous le mandorle, i pistacchi, il miele, l’uvetta e il succo di arancia. Completate con la cannella.

In estate preparate delle insalate fredde di cous cous aggiungendo pomodorini, cetrioli e erbe aromatiche.','Come fare un perfetto cous cous','','inherit','closed','open','','52975-revision-v1','','','2016-05-26 05:55:13','2016-05-26 03:55:13','',52975,'http://old.lacucinaitaliana.it/52975-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Ecco un''idea per preparare in pochissimo tempo un condimento che potrete utilizzare per guarnire un piatto di linguine o delle fette di pane abbrustolito, per una bruschetta alternativa, o ancora servirlo come accompagnamento a un pinzimonio.

Vi serviranno soltanto olio, filetti di acciuga, aglio, pinoli, uvetta sultanina, capperi e prezzemolo e in pochi minuti avrete a disposizione una <strong>salsa di acciughe</strong> gustosa per preparare un bel piatto di pasta o dei crostini da servire come finger food. Se il sapore vi sembrerà troppo deciso, potrete renderlo più delicato aggiungendo una noce di burro.

Per questa salsa scegliete delle acciughe spagnole: costano un po'' di più ma sono più grandi e più sode, e il risultato sarà davvero diverso. Seguite il tutorial e buon appetito!

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	 (1917,'2016-05-27 08:31:09','2016-05-27 06:31:09','<div class="ricetta-part">

Il <strong>pesce spada</strong> è un pesce ricco di proteine e povero di grassi. La sua carne è rosea e compatta e si presta a essere impiegata per tantissime ricette. E'' un ingrediente molto versatile, ed è uno dei pesci principe della cucina siciliana. Per essere certi della sua freschezza, quando lo comprate, controllate che la polpa sia soda, perfettamente aderente alle vertebre e dall’aspetto non opaco. Il pesce spada si può preparare in umido, alla brace, al forno o crudo, semplicemente condito con olio e limone. A ogni preparazione corrisponde un taglio diverso. Nel tutorial i nostri consigli per utilizzarlo al meglio.

</div>
<h4></h4>
<div class="ricetta-part"></div>','Come si prepara il pesce spada','Pesce magro e dal sapore delicato, lo spada è il re della cucina del sud, soprattutto siciliana e pugliese. ','publish','closed','closed','','come-si-prepara-il-pesce-spada','','','2016-05-27 08:31:09','2016-05-27 06:31:09','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=52979',0,'cp-tutorial','',0),
	 (46,'2016-05-26 06:42:14','2016-05-26 04:42:14','','Lombatine di maiale alla pesca','','publish','closed','closed','','lombatine-di-maiale-alla-pesca','','','2016-05-26 06:42:14','2016-05-26 04:42:14','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=52980',0,'cp-ricetta','',0),
	 (3721,'2016-05-26 06:40:52','2016-05-26 04:40:52','','lombatine di maiale alla pesca','','inherit','closed','open','','lombatine-di-maiale-alla-pesca','','','2016-05-26 06:40:52','2016-05-26 04:40:52','',52980,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/lombatine-di-maiale-alla-pesca.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (46,'2016-05-26 06:48:13','2016-05-26 04:48:13','','Cartoccio di mare','','publish','closed','closed','','cartoccio-di-mare','','','2016-05-26 06:48:13','2016-05-26 04:48:13','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=52983',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (46,'2016-07-06 05:34:16','2016-07-06 03:34:16','Quali sono i principi di una<strong> sana ed equilibrata alimentazione a base vegetale</strong> per i bambini? Come far familiarizzare i bambini con le verdure e come incoraggiarne il consumo? Sono solo alcune delle domande che assalgono i genitori che hanno adottato uno<strong> stile alimentare veg e cruelty free</strong> (ma anche di chi semplicemente vuole seguire una dieta con poca carne) e che hanno il desiderio che i loro figli possano fare altrettanto.

Molte delle risposte a questi quesiti le troviamo ne <strong>"Il Piatto Veg Junior - La nuova dieta vegetariana in età pediatrica (da 0 a 18 anni)"</strong>, l''agile volume<a href="http://www.sonda.it/Catalogo/Libri/14-410/Il-Piatto-Veg-Junior/" target="_blank"> edito da Sonda</a> e scritto dalla dottoressa Luciana Baroni, medico nutrizionista e ideatrice del PiattoVeg, e la dottoressa Ilaria Fasan, dietista nel campo dell’alimentazione in età pediatrica. Come sottolineano le autrici stesse nell''introduzione, non è un testo concepito per sostiuire l''intervento del pediatra di famiglia ma<strong> una guida che prenda per mano i genitori e li aiuti a comprendere i principi </strong>di una sana ed equilibrata alimentazione a base vegetale. Noi intanto abbiamo cercato di chiarire quelli che possono essere i quesiti fondamentali dei genitori con la dottoressa Baroni.

<strong>Quali sono i principi di una sana ed equilibrata alimentazione a base vegetale per i bambini? Ci potrebbe spiegare in maniera semplice i punti essenziali a beneficio dei genitori?</strong>
Un’alimentazione equilibrata e salutare si ottiene garantendo che nella dieta del bambino siano presenti non solo tutti i nutrienti necessari per l’adeguatezza nutrizionale (proteine, carboidrati, vitamine e minerali), ma anche quelli protettivi (fibre e fitocomposti), mentre a contrario i nutrienti e le sostanze potenzialmente dannose vanno limitate (zuccheri, sale, grassi saturi). Nel caso dell’alimentazione del bambino, vanno naturalmente rispettate le sue esigenze, che sono differenti da quelle dell’adulto. La componente della dieta più importante per il piccolo è l’energia, che è un’arma a doppio taglio: se insufficiente non cresce, se eccessiva svilupperà problemi di sovrappeso. È quindi importante che l’energia derivi da cibi nutrizionalmente densi, in modo da non rischiare di eccedere con l’energia tanto preziosa ma che deve contestualmente fornire i nutrienti, cosa che non avviene con i cibi spazzatura.

<strong>I principi base: cosa non far mai mancare nella dieta, a cosa prestare attenzione?</strong>
I principi generali sono quelli di assumere tuti i giorni una ampia varietà di cibi vegetali consumati in forma non trasformata, in quantità necessaria per rispondere alle richieste caloriche. Ci sono tuttavia delle eccezioni: quando lo stomaco troppo piccolo del bambino limita la quantità di cibo assunto: nei primi due anni di vita è infatti raccomandato di allontanare dai cibi vegetali la fibra e di non limitare per contro i grassi. Questo si ottiene consumando tutti i gruppi vegetali indicati nel PiattoVeg (cereali, cibi proteici vegetali, verdura, frutta, frutta secca e grassi), e ponendo attenzione alle fonti di omega-3, di calcio e vitamina D e di vitamina B12.

<strong>Come organizzare lo svezzamento dei neonati?</strong>
Lo svezzamento va iniziato quando mamma e bambini sono pronti, e non prima di 6 mesi. Fino ad allora l’unico alimento da dare al piccolo (soprattutto se neonato) è il latte materno (o in sua assenza il latte formulato). Lo svezzamento va iniziato inserendo nella dieta del bambino un nuovo cibo alla volta, che affianca e alla fine sostituisce una poppata: si inizia di solito con farine di cereali senza glutine, preparate in brodo di verdura o latte materno, poi si aggiungono dei legumi passati, della frutta secca macinata e dell’olio (di lino e di oliva). Arrivati a una pappa completa, si può iniziare a variare i vari cibi, sempre uno nuovo ogni tre giorni, e iniziare ad affiancare o sostituire la seconda poppata.

<strong>Come comportarsi se il bambino rifiuta le verdure? Qualche consiglio dettato dalla sua esperienza?</strong>
È molto difficile che questo avvenga se il figlio viene abituato da subito a mangiare le verdure e vede i genitori fare lo stesso. Se dovesse accadere, il genitore deve dare l’esempio mettendosi nel piatto la verdura della opportuna consistenza e lasciando che il piccino le “rubi” dal suo piatto. Questo ovviamente si fa con i bambini piccoli: quando crescono, se hanno sempre mangiato verdura il problema non si pone.

<strong>Come incoraggiare il prosieguo di una dieta vegetariana anche quando verrà il confronto con i compagni di classe o amici che fanno diversamente?</strong>
Sempre con l’esempio e la tolleranza: il bambino vorrà sicuramente provare i piatti degli amici, ma se a lui è stato spiegato perché la famiglia ha scelto di nutrirsi senza cibi animali, sicuramente non sarà qualcosa di frequente: in ogni caso non va mai colpevolizzato per questo.

di <strong>Zelia Pastore</strong>','Dieta veg da 0 a 18 anni: i consigli dell''esperta ai genitori','Quali sono i principi di una sana ed equilibrata alimentazione a base vegetale, cosa non deve mai mancare nel piatto e come far piacere le verdure ai propri figli: ce lo spiegano le autrici del libro  “Il PiattoVeg Junior - La nuova dieta vegetariana in età pediatrica”','publish','closed','closed','','la-dieta-vegetariana-eta-pediatrica-consigli-dellesperta','','','2016-07-07 05:34:29','2016-07-07 03:34:29','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=52986',0,'cp-news','',0),
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I principi di una sana ed equilibrata alimentazione a base vegetale per i propri figli, spiegati dalle autrici del libro  “Il PiattoVeg Junior - La nuova dieta vegetariana in età pediatrica”
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	 (46,'2016-05-26 07:05:36','2016-05-26 05:05:36','Quali sono i principi di una sana ed equilibrata alimentazione a base vegetale per i bambini? Come far familiarizzare i piccini con le verdure e come incoraggiarne il consumo? Sono solo alcune delle domande che assalgono i genitori che hanno adottato uno stile alimentare veg e cruelty free (ma anche di chi semplicemente vuole seguire una dieta con poca carne) e che hanno il desiderio che i loro pargoli possano fare altrettanto. Molte delle risposte a questi quesiti le troviamo ne <strong>"Il Piatto Veg Junior - La nuova dieta vegetariana in età pediatrica (da 0 a 18 anni)"</strong>, l''agile volume edito da Sonda e scritto dalla dr.ssa Luciana Baroni, medico nutrizionista e ideatrice del PiattoVeg, e la dr.ssa Ilaria Fasan, dietista nel campo dell’alimentazione in età pediatrica: come sottolineano le autrici stesse nell''introduzione, non un testo concepito per sostiuire l''intervento del pediatra di famiglia ma una guida che prenda per mano i genitori e li aiuti a comprendere i principi di una sana ed equilibrata alimentazione a base vegetale. Con uno stile rigoroso e documentato (ma al tempo stesso accessibile) grazie a tabelle nutrizionali, figure e schede di approfondimento, le autrici affrontano gli aspetti teorici e pratici di un’alimentazione a base vegetale per i bambini e gli adolescenti.
Abbiamo cercato di chiarire quelli che possono essere i quesiti fondamentali dei genitori con la dottoressa Baroni.

Di Zelia Pastore','La dieta vegetariana in età pediatrica: i consigli dell''esperta','I principi di una sana ed equilibrata alimentazione a base vegetale per i propri figli, spiegati dalle autrici del libro  “Il PiattoVeg Junior - La nuova dieta vegetariana in età pediatrica”
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	 (3721,'2016-05-26 07:32:46','2016-05-26 05:32:46','<div class="ricetta-part">

Ecco un''idea per preparare in pochissimo tempo un <strong>condimento</strong> che potrete utilizzare per guarnire un piatto di linguine o delle fette di pane abbrustolito, per una bruschetta alternativa, o ancora servirlo come accompagnamento a un pinzimonio.

Per preparare la <strong>salsa d''acciughe</strong> vi serviranno soltanto olio, filetti di acciuga, aglio, pinoli, uvetta sultanina, capperi e prezzemolo e in pochi minuti avrete a disposizione una <strong>salsa di acciughe</strong> gustosa per preparare un bel piatto di pasta o dei crostini da servire come finger food. Se il sapore vi sembrerà troppo deciso, potrete renderlo più delicato aggiungendo una noce di burro.

Per questa salsa scegliete delle acciughe spagnole: costano un po'' di più ma sono più grandi e più sode, e il risultato sarà davvero diverso. Seguite il tutorial e buon appetito!

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Come sottolineano le autrici stesse nell''introduzione, non un testo concepito per sostiuire l''intervento del pediatra di famiglia ma<strong> una guida che prenda per mano i genitori e li aiuti a comprendere i principi di una sana ed equilibrata alimentazione a base vegetale</strong>.

Abbiamo cercato di chiarire quelli che possono essere i quesiti fondamentali dei genitori con la dottoressa Baroni.

<strong>Quali sono i principi di una sana ed equilibrata alimentazione a base vegetale per i bambini? Ci potrebbe spiegare in maniera semplice i punti essenziali a beneficio dei genitori?</strong>
«Un’alimentazione equilibrata e salutare si ottiene garantendo che nella dieta del bambino siano presenti non solo tutti i nutrienti necessari per l’adeguatezza nutrizionale (proteine, carboidrati, vitamine e minerali), ma anche quelli protettivi (fibre e fitocomposti), mentre a contrario i nutrienti e le sostanze potenzialmente dannose vanno limitate (zuccheri, sale, grassi saturi). Nel caso dell’alimentazione del bambino, vanno naturalmente rispettate le sue esigenze, che sono differenti da quelle dell’adulto. La componente della dieta più importante per il piccolo è l’energia, che è un’arma a doppio taglio: se insufficiente non cresce, se eccessiva svilupperà problemi di sovrappeso. E’ quindi importante che l’energia derivi da cibi nutrizionalmente densi, in modo da non rischiare di eccedere con l’energia tanto preziosa ma che deve contestualmente fornire i nutrienti, cosa che non avviene con i cibi spazzatura».

<strong>I principi base: cosa non far mai mancare nella dieta, a cosa prestare attenzione?</strong>
«I principi generali sono quelli di assumere tuti i giorni una ampia varietà di cibi vegetali consumati in forma non trasformata, in quantità necessaria per rispondere alle richieste caloriche. Ci sono tuttavia delle eccezioni: quando lo stomaco troppo piccolo del bambino limita la quantità di cibo assunto: nei primi due anni di vita è infatti raccomandato di allontanare dai cibi vegetali la fibra e di non limitare per contro i grassi. Questo si ottiene consumando tutti i gruppi vegetali indicati nel PiattoVeg (cereali, cibi proteici vegetali, verdura, frutta, frutta secca e grassi), e ponendo attenzione alle fonti di omega-3, di calcio e vitamina D e di vitamina B12».

<strong>Come organizzare lo svezzamento dei neonati?</strong>
«Lo svezzamento va iniziato quando mamma e bambini sono pronti, e non prima di 6 mesi. Fino ad allora l’unico alimento da dare al piccolo (soprattutto se neonato) è il latte materno (o in sua assenza il latte formulato). Lo svezzamento va iniziato inserendo nella dieta del bambino un nuovo cibo alla volta, che affianca e alla fine sostituisce una poppata: si inizia di solito con farine di cereali senza glutine, preparate in brodo di verdura o latte materno, poi si aggiungono dei legumi passati, della frutta secca macinata e dell’olio (di lino e di oliva). Arrivati a una pappa completa, si può iniziare a variare i vari cibi, sempre uno nuovo ogni 3 giorni, e iniziare ad affiancare o sostituire la seconda poppata».

<strong>Come comportarsi se il bambino rifiuta le verdure? Qualche consiglio dettato dalla sua esperienza?</strong>
«E’ molto difficile che questo avvenga se il figlio viene abituato da subito a mangiare le verdure e vede i genitori fare lo stesso. Se dovesse accadere, il genitore deve dare l’esempio mettendosi nel piatto la verdura della opportuna consistenza e lasciando che il piccino le “rubi” dal suo piatto. Questo ovviamente si fa con i bambini piccoli: quando crescono, se hanno sempre mangiato verdura il problema non si pone».

<strong>Come incoraggiare il proseguio di una dieta vegetariana anche quando verrà il confronto con i compagni di classe o amici che fanno diversamente?</strong>
«Sempre con l’esempio e la tolleranza: il bambino vorrà sicuramente provare i piatti degli amici, ma se a lui è stato spiegato perché la famiglia ha scelto di nutrirsi senza cibi animali, sicuramente non sarà qualcosa di frequente: in ogni caso non va mai colpevolizzato per questo».

Di Zelia Pastore','La dieta vegetariana in età pediatrica: i consigli dell''esperta','I principi di una sana ed equilibrata alimentazione a base vegetale per i propri figli, spiegati dalle autrici del libro  “Il PiattoVeg Junior - La nuova dieta vegetariana in età pediatrica”
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	 (46,'2017-04-27 11:09:55','2017-04-27 09:09:55','','Polpettone di vitello vestito','','publish','closed','closed','','polpettone-di-vitello-vestito','','','2017-04-28 10:47:14','2017-04-28 08:47:14','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=53016',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (46,'2016-05-26 11:16:48','2016-05-26 09:16:48','','Coppetta di finocchio a contrasto','','publish','closed','closed','','coppetta-di-finocchio-a-contrasto','','','2016-05-26 11:16:48','2016-05-26 09:16:48','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=53019',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (3721,'2016-05-26 11:19:45','2016-05-26 09:19:45','Quello che rovina la linea non sempre è grasso da eliminare con una <strong>dieta ipocalorica</strong>, ma un <strong>accumulo di liquidi</strong> che richiede un approccio diverso.
La tendenza alla <strong>ritenzione idrica</strong> è molto frequente e per contrastarla è necessario scegliere cibi che mantangano i reni in buona salute e facilitino l''azione drenante. I bicchieri di questo mese stimolano la diuresi, producono poche scorie e contengono sale, che è il principale responsabile dell''acqua trattenuta nei tessuti.
<h2>Un menù contro la ritenzione idrica</h2>
Alleati prezioni sono frutta e verdura che, ricche di potassio, svolgono un''azione antagonista nei confroni del sodio.
Il tarassaco, l''asparago, i cipollotti e l''ananas sono potenti diuretici; il limome l''arancia e le fragole, grazie al loro buon apporto di vitamina C, sostengono la circolazione aiutando i reni nel lavoro di drenaggio.
<strong>Yogurt al tarassaco, riso e ananas (175 calorie a porzione)
</strong>[ricetta recipe_id="53000"]

<strong>Cuscus, asparagi e primo sale (210 calorie a porzione)</strong>
[ricetta recipe_id="53003"]

<strong>Nasello e ortaggi (105 calorie a porzione)</strong>
[ricetta recipe_id="53010"]

<strong>Crema di riso con frullato e frutta (100 calorie a porzione)</strong>
[ricetta recipe_id="53013"]

&nbsp;

<em>di Giorgio Donegani, nutrizionista</em>','Meno acqua, più linea!','Per ritrovare la forma perfetta, ecco i cibi che aiutano a smaltire i liquidi in eccesso con effetto benefico per la salute e per la figura','inherit','closed','open','','52956-autosave-v1','','','2016-05-26 11:19:45','2016-05-26 09:19:45','',52956,'http://old.lacucinaitaliana.it/52956-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2016-05-26 11:24:32','2016-05-26 09:24:32','','Zucchine alla besciamella','','publish','closed','closed','','zucchine-alla-besciamella','','','2016-05-26 11:24:32','2016-05-26 09:24:32','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=53023',0,'cp-ricetta','',0),
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La tendenza alla <strong>ritenzione idrica</strong> è molto frequente e per contrastarla è necessario scegliere cibi che mantangano i reni in buona salute e facilitino l''azione drenante. I bicchieri di questo mese stimolano la diuresi, producono poche scorie e contengono sale, che è il principale responsabile dell''acqua trattenuta nei tessuti.
<h2>Un menù contro la ritenzione idrica</h2>
Alleati prezioni sono frutta e verdura che, ricche di potassio, svolgono un''azione antagonista nei confroni del sodio.
Il tarassaco, l''asparago, i cipollotti e l''ananas sono potenti diuretici; il limome l''arancia e le fragole, grazie al loro buon apporto di vitamina C, sostengono la circolazione aiutando i reni nel lavoro di drenaggio.
<strong>Yogurt al tarassaco, riso e ananas (175 calorie a porzione)
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&nbsp;

<em>di Giorgio Donegani, nutrizionista</em>','Meno acqua, più linea!','Per ritrovare la forma perfetta, ecco i cibi che aiutano a smaltire i liquidi in eccesso con effetto benefico per la salute e per la figura','inherit','closed','open','','52956-revision-v1','','','2016-05-26 11:20:09','2016-05-26 09:20:09','',52956,'http://old.lacucinaitaliana.it/52956-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (6815,'2016-05-31 03:44:20','2016-05-31 01:44:20','Se la Val Vigezzo ha i suoi <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/runditt-val-vigezzo/">runditt</a></strong>, anche le aree circostanti hanno la loro “<strong>pizza</strong>”, derivante da un''antica pietanza <strong>walser</strong>. Stiamo parlando delle <strong>miacce della Valsesia</strong> e delle <strong>miasse del Canavese</strong>, due pietanze molto simili e che entrano a far parte del nostro viaggio tra le pizze e le focacce d''Italia.
<h2>Antiche migrazioni</h2>
Il retroterra, lo abbiamo già visto, è la cultura dei <strong>Walser</strong>: un''antica e misteriosa<strong> popolazione di lingua tedesca</strong> originaria dell''alto <strong>Vallese</strong>, in Svizzera, che improvvisamente, <strong>tra il XII e il XIII secolo, migrò verso Sud</strong>. Molti si insediarono nella zona di<strong> Gressoney in Valle d''Aosta</strong>, altri verso il Canton <strong>Grigioni</strong> e l''Austria. In Italia esistono degli insediamenti walser anche in <strong>Piemonte</strong>, in<strong> Val Formazza e in Valsesia, fin quasi al Lago d''Orta</strong>. Antiche case walser si trovano perfino in <strong>Lombardia</strong>, nei pressi di <strong>Madesimo</strong>. Il <strong>motivo</strong> di questa migrazione resta ancora <strong>sconosciuto</strong>. Tuttavia l''ipotesi più probabile è che, a quell''epoca, il miglioramento delle condizioni economiche dopo l''anno mille abbia determinato il <strong>sovrappopolamento</strong> di tutto l''alto Vallese. I Walser, quindi, per trovare <strong>nuovi pascoli</strong> si decisero a valicare le Alpi, favoriti da due fattori: innanzitutto un momentaneo surriscaldamento del clima in epoca medievale, che rese più agevole il passaggio dei valichi alpini. A un Medioevo caldo, però, seguì la “<strong>piccola glaciazione</strong>”, un generale irrigidimento del clima che dal ''500 durò fino alla metà del XIX secolo e che “<strong>intrappolò</strong>” i Walser nelle loro nuove terre. In secondo luogo, alla migrazione contribuirono gli incentivi dei signori feudali e dei monasteri italiani, che concessero terre e <strong>benefici fiscali</strong> per colonizzare territori incolti e spopolati.
<h2>Lungo il Sesia</h2>
Ebbene, oltre ai costumi pittoreschi e alle graziose costruzioni in legno, tra le eredità dei Walser ci sono anche i discendenti di questo loro antico<strong> sostituto del pane</strong> (miljntscha), che ha la caratteristica di non essere cotto al forno, bensì su piastre di ferro messe direttamente sul fuoco. Proprio come le odierne <strong>miasse, miacce e runditt</strong>. Come abbiamo visto, per questi ultimi l''impasto è costituito da un mix di farina di <strong>frumento</strong> e di<strong> grano saraceno</strong>. In Valsesia le <strong>miacce</strong> invece generalmente si preparano con la <strong>sola farina bianca</strong>, oltre a <strong>latte, uova, panna o olio, acqua e sale.</strong> Tutti gli ingredienti vengono mescolati e poi, con un mestolo, il composto viene adagiato sulle <strong>piastre</strong> roventi – dette, appunto, “<strong>ferri da miasse</strong>”, poggiate su appositi “alari da miasse” - unte con un po'' di <strong>lardo</strong>. Questa è la versione <strong>classica</strong>, da ripiegare in due o in quattro e farcire con <strong>pancetta</strong> (ma anche <strong>prosciutto</strong> o <strong>salame</strong> locale) e <strong>formaggio</strong> (come la <strong>toma</strong>) o <strong>burro</strong>. Ma ci sono anche altre due varianti: i <strong>tini, secchi e croccanti</strong>, fatti solo con farina, latte e sale; oppure le <strong>miacce dolci</strong>, farcite con <strong>panna, zucchero, miele, cacao, crema di nocciole e cacao o marmellata</strong>. Anticamente le piastre erano di pietra, solo in seguito le famiglie nobili cominciarono a usare il ferro, spesso dotandole anche del loro simbolo araldico in maniera non dissimile da quanto avveniva per le<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/"> crescentine modenesi</a></strong>.
<h2>Tra Quincinetto e la Valle d''Aosta</h2>
Le miasse del Canavese e del Biellese, diffuse anche nella vallata walser di Gressoney (Aosta) e con “epicentro” a Quincinetto (Torino), vengono invece prodotte utilizzando, come base, la <strong>farina di mais</strong>. In origine erano semplicemente dei composti di<strong> farina bianca e gialla e sale</strong>, insaporite dal <strong>lardo</strong> che ungeva le piastre, molto simili a quelle delle miasce della Valsesia. Solo successivamente è arrivata l''aggiunta del <strong>latte</strong>, delle <strong>uova</strong>, del <strong>burro</strong> e dell''<strong>olio</strong>. Si consumano accompagnate dai locali <strong>formaggi</strong>: generalmente dal <strong>salignun</strong>, con il suo sapore speziato e reso piccante dal peperoncino; ma anche il <strong>mörtrett</strong>, preparazione ottenuta da pezzi di toma e ricotta fermentati, che si rompe a scaglie. Si mangiano anche con dei teutonici <strong>crauti</strong> o, anche in questo caso, nella variante <strong>dolce</strong>.
<h2>In origine fu il miglio</h2>
Per runditt, miacce e miasse – il primo documento che parla di “stiacciatine di farina fatte abbrustolire con un ferro caldo” risale al <strong>1488</strong> - l''ingrediente principale un tempo doveva essere il “<strong>migliaccio</strong>”, voce cinquecentesca che potrebbe indicare il <strong>miglio</strong>, da cui potrebbe arrivare il termine “miaccia”. Solo in seguito si sarebbe aggiunto il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/grano-saraceno-pasta/">grano saraceno</a></strong>, giunto in Italia già alla fine del <strong>Medioevo</strong>, e il <strong>granturco</strong>, arrivato nel <strong>Seicento</strong>. Solo a partire dell''<strong>Ottocento</strong> si è progressivamente affermata la più “ricca” farina di <strong>frumento</strong>.
<h2>Il viaggio</h2>
Miacce della Valsesia e Miasse del Canavese e della Valle d''Aosta rientrano quindi a pieno titolo nel nostro <strong>viaggio tra pizze e focacce d''Italia</strong>. Ecco le puntate precedenti: I runditt entrano quindi a far parte nel nostro viaggio tra le pizze e le focacce d’Italia. Ecco le puntate precedenti: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/runditt-val-vigezzo/">runditt della Val Vigezzo</a></strong>, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">gofri della Val di Susa,</a> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">pizza al padellino torinese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">focaccia novese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piscialandrea-imperia/">piscialandrea imperiese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">f ocaccia di Voltri</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">focaccia genovese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">torta pasqualina</a> e<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/"> türta de gee liguri</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">focaccia di Recco</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/fughiascia-di-gordona/">fughiascia della Valchiavenna</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-trancio-milano/">pizza al trancio milanese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">schiacciata mantovana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/smacafam-trentino/">pane di Fiè altoatesino</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/smacafam-trentino/">smacafam trentino</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/">schizzotto padovano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/">pinza onta polesana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">pinzone ferrarese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/chisola-piacentina/"> chisola piacentina</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/erbazzone-reggio-emilia/erbazzone/">erbazzone reggiano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescentina modenese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/la-disfida-del-borlengo/"> borlengo modenese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescente bolognese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piadina-romagnola-igp-disciplinare/">piadina romagnola</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">schiacciata toscana</a>,<a 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<em>Foto: www.piemonteagri.it</em>','Miacce e miasse: le “pizze” dei Walser tra Valsesia e Canavese','Derivano da un''antica pietanza walser e sono semplici impasti spalmati su piastre roventi che vengono farciti con i formaggi e i salumi delle due zone. ','publish','closed','closed','','miacce-piemontesi','','','2016-05-31 03:44:20','2016-05-31 01:44:20','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=53027',0,'cp-news','',0);
