Quello che vogliamo raccontarvi oggi è un sentimento. Il sentimento forse più difficile da descrivere, il più complesso, quello che tutti nella vita considerano il più forte ed il più travolgente.

E ve lo vogliamo raccontare attraverso la cucina, quell’atto scelto dagli uomini per dimostrare affetto e riconoscenza nei confronti di qualcuno a cui tengono, qualcuno di cui vogliono prendersi cura.

Vogliamo raccontarvi come, tra le mani di due donne del sud, il cibo diventa emozione, accoglienza, sorriso.

Ad Alezio, un piccolo paesino alle porte di Gallipoli, c’è un ristorante. Anzi no, forse sarebbe meglio definirlo una trattoria. No, nemmeno. Ad Alezio c’è una casa. Una casa, con due donne al comando, Daniela in cucina e Annarita in sala: Le Macàre. Questo termine sta ad indicare, nel Salento più profondo, il fenomeno suggestivo delle streghe o <em>strie</em>, donne temute e rispettate allo stesso tempo, che erano solite andare in giro di notte affascinando i fortunati avventori con balli sfrenati e riti magici. Qui dentro invece la cucina è la sola magia, come loro due stesse affermano.

“Le Macàre” è un luogo dove la lentezza del sud e il calore di due <em>fimmine</em> si mescolano alla stagionalità dell’orto e del mare, si confondono con la scrupolosa scelta delle materie prime, e per scrupolosa intendiamo integralista. Il riccio di mare a maggio e giugno non c’è, per un fermo ideologico oltre che biologico. I salumi sono solo pugliesi e solo artigianali (e vi assicuriamo che sono davvero buoni, noi ne sappiamo qualcosa). Non c’è la pizza con le “patatine”, non esiste la Coca Cola, il cibo è <em>slow</em> ma davvero slow. Ha il ritmo delle chiome dei mandorli al vento, segue il fluire dell’olio extravergine d’oliva dell’azienda agricola a due passi da loro. La qualità è la prima cosa di cui ti accorgi quando assaggi qualcosa del menù, che cambia ogni settimana in base ai prodotti disponibili e all’estro della cuoca Daniela.

La parmigiana, la pitta di patate (piatto tipico salentino con due strati di patate ripieni di cipolle, olive e pomodori), i cappellacci fatti a mano ripieni di mortadella artigianale (che solo a scriverlo ci sta venendo fame), il Big Macàra, con una bella schiacciatina di chianina (quella vera), e poi le pizze, i dolci. I semifreddi alla nocciola e al pistacchio sono emozione allo stato puro. Ed è fatto, lo ribadiamo severe, tutto da loro.

Il cibo però non è la sola cosa che di questo luogo ti seduce, non è il motivo per cui sei costretto a tornare. La musica, quella musica che scelgono con cura e ti regala emozioni quando sei lì, sulla terrazza, in una calda sera di luglio e Gianmaria Testa ti invita a restare, ad aspettare che Annarita ti offra un caffè, un amaro o semplicemente una storia. Le luci, che hanno le ali, e portano via i pensieri. Il bianco ovunque, dalle mura ai tavoli, dalla veranda alle tovaglie. La convivialità che ti spinge ad aprirti, intorno a un tavolo le persone sono più disponibili al dialogo, all’incontro, al sorriso.

Queste sono le cose che ti fanno sentire in un posto che è molto più di un ristorante. È l’espressione di due donne forti e indipendenti, che hanno scelto di iniziare questo cammino non molti anni fa, e che invece di seguire un sentiero hanno scelto di tracciarne uno nuovo, solo loro. Autentico.

Un lavoro costante, duro, onesto. Fatto di sacrificio e rinunce. Ma un lavoro bellissimo, fatto da persone che ogni giorno aprono ai clienti loro stesse oltre che la cucina, persone che credono che attraverso la passione il mondo un po’ si possa migliorare e se non il mondo almeno quell’angolo di mondo laggiù, nel profondo sud. Un lavoro che ormai è vita, un lavoro che è diventato nobile, è diventato un sentimento.Quale?

Beh, l’amore. Quale altro sennò?

#lesantorine

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<strong>Le Macàre</strong>
<strong><span class="style10"><span class="style92">Trattoria - Pizzeria
</span></span><span class="style93">Via Mariana Albina 140
73011 Alezio [Lecce]
Tel. 0833 282192</span></strong>

<a href="http://www.lemacare.it/" target="_blank">lemacare.it</a>