Prozioni: 4

Tempo totale: 

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 2 kg 4 astici - 1 kg peperoni rossi - 400 g catalogna - 400 g pomodori ramati - 200 g fagioli cannellini lessati - 1 scalogno - peperoncino fresco - aglio - brodo vegetale - burro chiarificato - aceto di vino bianco - zucchero - rosmarino - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 2 kilogrammi astici|1 kilogrammi peperoni rossi|400 grammi catalogna|400 grammi pomodori ramati|200 grammi fagioli cannellini lessati|1  scalogno|peperoncino fresco|aglio|brodo vegetale|burro chiarificato|aceto di vino bianco|zucchero|rosmarino|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Lessate gli astici per 4, quindi spolpateli. Mondate i peperoni e i pomodori, tagliateli in tocchi e raccoglieteli in una casseruola. Ricavate dalle teste degli astici tutta la polpa disponibile (sarÊ di colore verde, ma nella cottura assumerÊ un color aranciato), unitela ai peperoni con 2 cucchiai di aceto e 2 di zucchero. Cuocete coperto al minimo per 1 ora e 10. Passate poi tutto al colino cinese e raccogliete il sugo in una casseruola; riportate sul fuoco e fate ridurre quasi fino alla consistenza di uno sciroppo: ci vorranno almeno 25 (sugo di peperone). Mondate la catalogna e lessatela per 10. Scolatela, tagliatela grossolanamente e rosolatela in padella con un filo di olio, mezzo spicchio di aglio e mezzo peperoncino. Tritate finemente uno scalogno e rosolatelo in una piccola casseruola con 2 cucchiai di olio per un paio di minuti, poi unite i fagioli cannellini, salate, pepate, profumate con un rametto di rosmarino, coprite a filo con brodo, coprite e cuocete sulla fiamma media per 10. Eliminate il rosmarino e frullate in crema. Rosolate la polpa di astice in una noce di burro chiarificato per un paio di minuti. Distribuite la crema di cannellini nei piatti, accomodate in mezzo una cucchiaiata di catalogna, la polpa di 1 astice e completate con il sugo di peperone. Servite subito.

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