Prima delle uova di cioccolato e delle colombe, in Toscana per Pasqua si preparava la Pasimata, o “schiaccia”, dolce tipico che prende il nome dalla tradizione di preparare, alla fine della Quaresima, tanti dolci schiacciando decine di uova.

Si tratta di un dolce lievitato, insaporito con semi di anice e scorza di arance, dalla lunga e laboriosa preparazione che, a seconda della quantità di impasto, può durare anche due giorni.
Nella versione originale è un normale pane, non dolce, che con il trascorrere del tempo è stato ingentilito dalla presenza dello strutto e dello zucchero. La versione Garfagnina prevede l’aggiunta di uova ed uvetta. La schiacciata è un <strong>pane rituale</strong> che, una volta, aveva un preciso significato religioso. In tutte le parrocchie, a cura delle confraternite e benedetta dai parroci, era distribuita in chiesa. Un pane da dividere fra tutti, ad ognuno la sua parte, nel significato di comunanza fraterna.

Come molte tradizioni è ormai scomparsa, ma rivive quest'anno in Valle del Serchio, provincia di Lucca, attorno a <strong><a href="http://www.ciocco.it" target="_blank">Il Ciocco</a> Tenuta e Parco</strong> (un polo turistico alberghiero immerso in 600 ettari di parco naturale), con un calendario di iniziative che si svolgeranno a partire dalla Domenica delle Palme, con gli “antichi giochi pasquali” di Barga e, passando dalle due processioni del Giovedì (a Castiglione di Garfagnana) e del Venerdì (a Coreglia Antelminelli) Santo, si concluderanno il Lunedì di Pasquetta alla Fortezza di Mont'Alfonso.

Per l'occasione lo chef Giambattista Giannotti della tenuta Il Ciocco preparerà la tradizionale Pasimata, con la classica ricetta
<strong>Ingredienti per il primo impasto:</strong>

1 kg farina
400 gr zucchero
40 gr lievito
20 gr olio
40 gr strutto
350 gr tuorlo uovo

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<strong>Ingredienti per il secondo impasto:</strong>

1 kg farina
400 gr zucchero
140 gr burro
20 gr olio
40 gr strutto
350 gr tuorlo uovo
40 gr anice
acqua di rose
rhum
sale quanto basta
600 gr uva passita

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<strong>Procedimento:</strong>

Mescolare gli ingredienti del primo impasto e lasciarlo lievitare finche l'impasto non raddoppia.

Preparare il secondo impasto e quando il primo impasto è pronto mescolarli insieme.

Mettere l’impasto ottenuto a lievitare in uno stampo di carta da panettone e lasciarlo crescere, coperto da una pellicola trasparente, per 5 ore finché non raggiunge il bordo dello stampo.

A questo punto spennellare la superficie della schiacciata con un tuorlo sbattuto e poi infornare il tutto in un forno preriscaldato a 180 gradi per circa un’ora.