<p class="p1">Magari stupisce alla vista, ma di certo non scontenta il gusto: la pasta al nero di seppia è un piatto quasi filosofico, che trasferisce sulla tavola il dibattuto contrasto fra essere e apparire.</p>

<h2 class="p1"><strong>Il nero che si mangia</strong></h2>
<p class="p1">L’<strong>inchiostro</strong> della seppia, che il mollusco utilizza per confondere i predatori quando si sente minacciata, è un ingrediente inconsueto da usare in cucina e, visto il colore difficile da associare a qualcosa che si mangia, può provocare legittimi dubbi sulla sua commestibilità. Eppure il liquido che rende così originale questo primo non presenta controindicazioni, a parte quella di colorare all’istante di nero tutta la bocca. La pasta al nero di seppia (di solito si usa un formato lungo, <strong>spaghetti o linguine</strong>) è una pietanza diffusa nella cucina di diverse <strong>zone costiere italiane</strong>, ma in particolare si possono distinguere due ricette tradizionali, non molto differenti fra loro: quella siciliana e quella veneta.</p>

<h2 class="p1"><strong>La versione siciliana...</strong></h2>
<p class="p1">La prima nasce nella Sicilia orientale, dove i <strong>pescatori</strong> cercavano<strong> un modo per non buttare via nulla della seppia</strong> (variante marinara di ciò che si fa con il maiale) e le massaie pensarono di unire l’inchiostro a un soffritto di aglio, pomodorini e prezzemolo. Il campanilismo, si sa, è congenito in ogni siciliano che si rispetti e così sia messinesi che siracusani e catanesi rivendicano la paternità dell’invenzione. Questi ultimi sono anche riusciti ad omaggiare l’Etna, il vulcano che sovrasta la loro città, usando l’inchiostro dei molluschi. Il piatto si chiama “<strong>Ripiddu nivicatu</strong>” ed è una montagnetta di<strong> riso al nero di seppia</strong>, condita sulla sommità con sugo di pomodoro e ricotta di pecora. Un vero e proprio “vulcano innevato”, con colata lavica annessa.</p>

<h2 class="p1"><strong>...e quella veneta</strong></h2>
<p class="p1">Nella laguna di Venezia, invece, il nero di seppia è un ingrediente impiegato fin dai tempi antichi. <strong>In origine lo si usava per condire le seppie stesse tagliate a tocchetti</strong>, poi qualcuno ha pensato di usarlo anche per i “<strong>bigoli</strong>”, la classica pasta veneziana lunga, forse stufo di vederseli serviti nella tradizionale salsa di acciughe, alici e cipolle.</p>

<h2 class="p1"><strong>Il nero di seppia nel mondo</strong></h2>
<p class="p1">Ma l’inchiostro della seppia è un ingrediente apprezzato anche fuori dai confini dell’Italia. Un<strong> piatto tipico croato</strong> è infatti il <strong>risotto al nero di seppia</strong>, che combina il riso, alimento diffuso dalla dominazione veneziana, al liquido dei molluschi che si trovano in grande quantità sulla costa dalmata. Dall’altra parte del Mediterraneo, in <strong>Catalogna</strong>, si può mangiare l’<strong><i>arroz negro catalano</i></strong>, una specialità nata nella città <strong>Palafrugell</strong> (provincia di Girona) che abbina il <strong>riso nero</strong> ai <strong>gamberetti</strong> e a una <strong>salsa all’aglio</strong>: era il piatto unico dei pescatori, oggi viene servito in tutta la Spagna come una variante curiosa della paella.</p>