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	 (46,'2016-05-31 13:03:22','2016-05-31 11:03:22','Leggera, naturale, con un gusto fresco e un alto valore nutritivo, la <strong>ricotta</strong> ha conquistato le simpatie dei consumatori italiani. E non solo le loro, visto che, in dieci anni, la produzione di ricotta in USA è cresciuta di quasi il 100%.
Un vero boom, che si spiega anche col fatto che la ricotta è tra gli alimenti più versatili e apprezzati in cucina: perfetta per approntare <strong>crostini e canapè,</strong> è l’ingrediente base di molte creme e preparazioni di <strong>pasticceria</strong> (pensiamo solo ai cannoli siciliani o alla pastiera napoletana), senza dimenticare le <strong>torte salate</strong>, i ripieni per <strong>ravioli</strong> e <strong>tortellini</strong>, i <strong>sughi</strong> per la pasta e decine di altre preparazioni gastronomiche.
La ricotta fresca, di produzione artigianale, è certamente ottima, ma invecchia e si deteriora molto rapidamente, nel giro di un paio di giorni.
<h2>Diversi tipi per diversi impieghi</h2>
Tra le ricotte vaccine di fabbricazione industriale oggi reperibili in commercio, si possono distinguere diverse tipologie in relazione agli ingredienti usati.
La base comune è sempre il siero di latte, ma alcune ricotte sono prodotte con solo siero, altre contengono anche latte vaccino ed altre ancora vengono addizionate con crema di latte.
Per quanto riguarda gli altri ingredienti, tutti i prodotti industriali utilizzano opportuni correttori di acidità. Il più comune è l’acido citrico, ma talvolta viene anche impiegato l’acido lattico, quello che si produce naturalmente nel latte fermentato.
Alcune ricotte, infine, vengono aggiunte di sale e, in qualche caso, anche di fermenti lattici vivi.
È evidente che una composizione così varia determina altrettanto varie caratteristiche di gusto, aroma e consistenza, conferendo a ogni prodotto prerogative specifiche, che lo rendono più o meno indicato a seconda dell’uso che se ne deve fare e dei particolari gusti dei consumatori.

<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/come-fare-la-ricotta-in-casa/">* TI POTREBBE INTERESSARE: COME FARE LA RICOTTA IN CASA</a></strong>
<h2>Utilizzo in cucina</h2>
Come detto, la ricotta si presta a diversi impieghi in cucina e sono differenti le caratteristiche richieste al prodotto da utilizzare a crudo rispetto a quello da impiegare a cotto.
<h2>10 ricette con la ricotta</h2>
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<h2>Riconoscere la qualità</h2>
Qualunque sia l’uso a cui si vuole destinare la ricotta fresca, alcuni requisiti qualitativi vanno comunque rispettati.
Data la tendenza a deteriorarsi rapidamente, la prima cosa da verificare è la freschezza. Nel caso dei prodotti industriali, la data di scadenza è un utile riferimento: deve essere la più lontana possibile.
In ogni caso, è opportuno procedere sempre al controllo diretto della freschezza prima dell’uso. I caratteri organolettici che per primi denotano un’alterazione della ricotta sono l’odore, il colore e la consistenza:

- una ricotta fresca ha un profumo delicato, latteo e vagamente aromatico a seconda della varietà; quando si altera l’odore si fa pungente, acidulo fino a diventare decisamente sgradevole;
- la naturale colorazione bianco-neve diventa più cupa con l’invecchiamento, sfumando verso il giallognolo;
- una ricotta inacidita presenta una pasta più consistente e sfarinabile rispetto al prodotto fresco;
- al gusto, il sapore di una ricotta fresca è dolciastro, latteo, lievemente acido; una volta alterata, la nota acida si fa predominante fino a rendere il prodotto immangiabile;
- il liquido di separazione che si osserva nella confezione dei prodotti industriali dopo l’apertura è una naturale conseguenza del processo di lavorazione, tuttavia non deve essere eccessivo.

&nbsp;','10 ricette speciali con la ricotta','Un ingrediente semplice che può rendere speciale un intero menù: ecco come scegliere la ricotta, come usarla in cucina e  le nostre ricette','publish','closed','closed','','10-ricette-speciali-con-la-ricotta','','','2016-05-31 13:03:22','2016-05-31 11:03:22','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=53562',0,'cp-tutorial','',0),
	 (46,'2016-05-31 18:10:10','2016-05-31 16:10:10','Dolci, colorate, succose. Le ciliegie sono frutti speciali, il solo evocarli porta alla mente le scorpacciate durante il primo caldo della tarda primavera. Simili a piccole “caramelle”, ci riconducono ai ricordi d''infanzia. Le ciliegie, piacevole frutto da consumare a <strong>fine pasto</strong> o ancora <strong>gradevole inframezzo</strong> a merenda oppure <strong>farcitura </strong>per marmellate e dolci, hanno tante proprietà benefiche che è utile conoscere.
<h2>Le tipologie di ciliegie</h2>
Le ciliegie si dividono in due diverse specie: <strong>dolci </strong>ed<strong> acide</strong>. Quelle dolci a loro volta si possono distinguere in due sottofamiglie: le <strong>duracine</strong> e le<strong> tenerine</strong>. Quelle acide si dividono invece in tre sottofamiglie: le<strong> marasche, </strong>le<strong> amarene </strong>e le<strong> visciole</strong>. Il frutto è prodotto dall’albero <em>Prunus avium</em> che appartiene alla famiglia delle <em>Rosacee</em> e matura nei mesi di maggio e giugno. Questa pianta è presente nella zona del Mediterraneo da tremila anni. Le prime testimonianze risalgono all’<strong>antico Egitto</strong>, anche se è difficile stabilire con certezza il paese d’origine.
<h2>Le varietà</h2>
Le ciliegie sono diverse, per colore, gusto, forma. Le varietà più famose (e consumate in Italia) sono però relativamente poche.

<strong>Ciliegia Ferrovia</strong>: frutto pregiato, caratterizzato da una polpa succosa e saporita, coltivata soprattutto in Puglia e in Emilia (nella zona di Modena e Reggio Emilia).

<strong>Ciliegia Durone</strong>: ciliegia di grande qualità che presenta una polpa dura e compatta dal gusto dolce e saporito. Di colore scuro e grosse dimensioni, matura a fine giugno.

<strong>Ciliegia Anella</strong>: ottime ciliegie dal colore rosso acceso e dalla polpa croccante, sono disponibili da fine maggio.

<strong>Ciliegia Marca</strong>: hanno una polpa compatta dal colore rosso giallognolo. Per le loro caratteristiche vengono spesso utilizzate per la preparazione di conserve.
<h2>Le proprietà</h2>
Tante le proprietà di questo frutto, in primis gli <strong>effetti diuretici e depurativi</strong>. Sono poi molto utili per la pelle: la presenza dei flavonoidi, in combinazione con le <strong>vitamine A e C</strong>, promuove la produzione di collagene. Anche a<strong> livello digestivo</strong> ci possono essere dei benefici. Grazie alla presenza di acido malico, in grado di favorire la digestione degli zuccheri e l’attività epatica. Non fanno dimagrire ma hanno un <strong>effetto saziante</strong>, utile perché le ciligie hanno <strong>poche calorie</strong>. Infine, sembrano ormai provati notevoli effetti <strong>anti colesterolo</strong>: in base ad esperimenti svoltisi nel Michigan (Usa), che il loro consumo ridurrebbe il livello di colesterolo nell''organismo grazie alla presenza di sostanze antiossidanti.','Tutte le proprietà delle ciliegie','Ricche di proprietà antiossidanti, sono povere di calorie ma ricche di gusto. Amate da grandi e bambini, sono ottime come merenda, per guarnire torte e produrre deliziose conserve','publish','closed','closed','','ciliegie-tutte-le-proprieta','','','2016-05-31 18:10:10','2016-05-31 16:10:10','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=53563',0,'cp-news','',0),
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<h2>Le tipologie</h2>
Le ciliegie si dividono in due diverse specie: <strong>dolci </strong>ed<strong> acid</strong>e. Le ciliegie dolci a loro volta si possono distinguere in due sottofamiglie: le <strong>duracine</strong> e le<strong> tenerine</strong>. Quelle acide si dividono invece in tre sottofamiglie: le<strong> marasche, </strong>le<strong> amarene </strong>e le<strong> visciole</strong>. Il frutto è prodotto dall’albero <em>Prunus avium</em> che appartiene alla famiglia delle <em>Rosacee</em> e matura nei mesi di maggio e giugno. Questa pianta è presente nella zona del Mediterraneo da 3mila anni. Le prime testimonianza risalgono all’<strong>antico Egitto</strong>, anche se è difficile stabilire con certezza il paese d’origine.
<h2>Le varietà</h2>
Le ciligie sono diverse, per colore, gusto, forma. Le varietà più famose (e consumate in Italia) sono però relativamente poche.

<strong>Ciliegia Ferrovia</strong>: frutto pregiato, caratterizzato da una polpa succosa e saporita, coltivata soprattutto in Puglia e in Emilia (nella zona di Modena e Reggio Emilia).

<strong>Ciliegia Durone</strong>: ciliegia di grande qualità che presenta una polpa dura e compatta dal gusto dolce e saporito. Di colore scuro e grosse dimensioni, matura a fine giugno.

<strong>Ciliegia Anella</strong>: ottime ciliegie dal colore rosso acceso e dalla polpa croccante sono disponibili da fine maggio.

<strong>Ciliegia Marca</strong>: hanno una polpa compatta dal colore rosso giallognolo. Per le loro caratteristiche vengono spesso utilizzate per la preparazione di conserve.
<h2>Le proprietà</h2>
Tante le proprietà di questo frutto, in primis gli <strong>effetti diuretici e depurativi</strong>. Sono poi molto utili per la pelle: la presenza dei flavonoidi, in combinazione con le <strong>vitamine A e C</strong>, promuove la produzione di collagene. Anche a<strong> livello digestivo</strong> ci possono essere dei benefici. Grazie alla presenza di acido malico, in grado di favorire la digestione degli zuccheri e l’attività epatica. Non fanno dimagrire ma hanno un <strong>effetto saziante</strong>, utile perché le ciligie hanno <strong>poche calorie</strong>. Infine, sembrano ormai provati notevoli effetti <strong>anti colesterolo</strong>: in base ad esperimenti svoltisi nel Michigan (Usa), che il loro consumo ridurrebbe il livello di colesterolo nell''organismo grazie alla presenza di sostanze antiossidanti.','Ciliegie, tutte le proprietà','Rosse, succose, zuccherine, le ciligie sono il frutto principe di maggio. Amato da grandi e piccini è ottimo come inframezzo, per guarnire torte e produrre deliziose conserve. ','inherit','closed','open','','53563-revision-v1','','','2016-05-31 12:48:14','2016-05-31 10:48:14','',53563,'http://old.lacucinaitaliana.it/53563-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Le tipologie</h2>
Le ciliegie si dividono in due diverse specie: <strong>dolci </strong>ed<strong> acid</strong>e. Le ciliegie dolci a loro volta si possono distinguere in due sottofamiglie: le <strong>duracine</strong> e le<strong> tenerine</strong>. Quelle acide si dividono invece in tre sottofamiglie: le<strong> marasche, </strong>le<strong> amarene </strong>e le<strong> visciole</strong>. Il frutto è prodotto dall’albero <em>Prunus avium</em> che appartiene alla famiglia delle <em>Rosacee</em> e matura nei mesi di maggio e giugno. Questa pianta è presente nella zona del Mediterraneo da 3mila anni. Le prime testimonianza risalgono all’<strong>antico Egitto</strong>, anche se è difficile stabilire con certezza il paese d’origine.
<h2>Le varietà</h2>
Le ciligie sono diverse, per colore, gusto, forma. Le varietà più famose (e consumate in Italia) sono però relativamente poche.

<strong>Ciliegia Ferrovia</strong>: frutto pregiato, caratterizzato da una polpa succosa e saporita, coltivata soprattutto in Puglia e in Emilia (nella zona di Modena e Reggio Emilia).

<strong>Ciliegia Durone</strong>: ciliegia di grande qualità che presenta una polpa dura e compatta dal gusto dolce e saporito. Di colore scuro e grosse dimensioni, matura a fine giugno.

<strong>Ciliegia Anella</strong>: ottime ciliegie dal colore rosso acceso e dalla polpa croccante sono disponibili da fine maggio.

<strong>Ciliegia Marca</strong>: hanno una polpa compatta dal colore rosso giallognolo. Per le loro caratteristiche vengono spesso utilizzate per la preparazione di conserve.
<h2>Le proprietà</h2>
Tante le proprietà di questo frutto, in primis gli <strong>effetti diuretici e depurativi</strong>. Sono poi molto utili per la pelle: la presenza dei flavonoidi, in combinazione con le <strong>vitamine A e C</strong>, promuove la produzione di collagene. Anche a<strong> livello digestivo</strong> ci possono essere dei benefici. Grazie alla presenza di acido malico, in grado di favorire la digestione degli zuccheri e l’attività epatica. Non fanno dimagrire ma hanno un <strong>effetto saziante</strong>, utile perché le ciligie hanno <strong>poche calorie</strong>. Infine, sembrano ormai provati notevoli effetti <strong>anti colesterolo</strong>: in base ad esperimenti svoltisi nel Michigan (Usa), che il loro consumo ridurrebbe il livello di colesterolo nell''organismo grazie alla presenza di sostanze antiossidanti.','Ciliegie, tutte le proprietà','Rosse, succose, zuccherine, le ciligie sono il frutto principe di maggio. Ricche di proprietà antiossidanti, sono povere di calorie ma ricche di gusto. Amato da grandi e piccini è ottimo come inframezzo, per guarnire torte e produrre deliziose conserve. ','inherit','closed','open','','53563-revision-v1','','','2016-05-31 12:51:21','2016-05-31 10:51:21','',53563,'http://old.lacucinaitaliana.it/53563-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Un vero boom, che si spiega anche col fatto che la ricotta è tra gli alimenti più versatili e apprezzati in cucina: perfetta per approntare <strong>crostini e canapè,</strong> è l’ingrediente base di molte creme e preparazioni di <strong>pasticceria</strong> (pensiamo solo ai cannoli siciliani o alla pastiera napoletana), senza dimenticare le <strong>torte salate</strong>, i ripieni per <strong>ravioli</strong> e <strong>tortellini</strong>, i <strong>sughi</strong> per la pasta e decine di altre preparazioni gastronomiche.
La ricotta fresca, di produzione artigianale, è certamente ottima, ma invecchia e si deteriora molto rapidamente, nel giro di un paio di giorni.
<h2>Diversi tipi per diversi impieghi</h2>
Tra le ricotte vaccine di fabbricazione industriale oggi reperibili in commercio, si possono distinguere diverse tipologie in relazione agli ingredienti usati.
La base comune è sempre il siero di latte, ma alcune ricotte sono prodotte con solo siero, altre contengono anche latte vaccino ed altre ancora vengono addizionate con crema di latte.
Per quanto riguarda gli altri ingredienti, tutti i prodotti industriali utilizzano opportuni correttori di acidità. Il più comune è l’acido citrico, ma talvolta viene anche impiegato l’acido lattico, quello che si produce naturalmente nel latte fermentato.
Alcune ricotte, infine, vengono aggiunte di sale e, in qualche caso, anche di fermenti lattici vivi.
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<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/come-fare-la-ricotta-in-casa/">* TI POTREBBE INTERESSARE: COME FARE LA RICOTTA IN CASA</a></strong>
<h2>Utilizzo in cucina</h2>
Come detto, la ricotta si presta a diversi impieghi in cucina e sono differenti le caratteristiche richieste al prodotto da utilizzare a crudo rispetto a quello da impiegare a cotto.
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<h2>Riconoscere la qualità</h2>
Qualunque sia l’uso a cui si vuole destinare la ricotta fresca, alcuni requisiti qualitativi vanno comunque rispettati.
Data la tendenza a deteriorarsi rapidamente, la prima cosa da verificare è la freschezza. Nel caso dei prodotti industriali, la data di scadenza è un utile riferimento: deve essere la più lontana possibile.
In ogni caso, è opportuno procedere sempre al controllo diretto della freschezza prima dell’uso. I caratteri organolettici che per primi denotano un’alterazione della ricotta sono l’odore, il colore e la consistenza:

- una ricotta fresca ha un profumo delicato, latteo e vagamente aromatico a seconda della varietà; quando si altera l’odore si fa pungente, acidulo fino a diventare decisamente sgradevole;
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	 (46,'2016-06-03 00:53:58','2016-06-02 22:53:58','In questi giorni di elezioni, nei dibattiti e sul web, si sente ripetere che non esiste più la <strong>destra</strong> o la <strong>sinistra</strong>, che sono <strong>categorie dell''altro secolo</strong> e che non ha più senso dividere il pensiero dei cittadini in questo modo. Se in politica le identificazioni decadono e la società diventa sempre più liquida,<strong> a tavola nuovi clan</strong> con <strong>agguerritissimi adepti</strong> prendono forma. Un recente studio di <strong>Coldiretti</strong> ha stimato che a breve ci saranno più di <strong>due cuochi per ogni operaio</strong>, quindi, tutto sommato, è normale che lo scontro ideologico si sposti <strong>dalle tribune politiche ai fornelli</strong>. Dai <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/la-scelta-vegetariana-a-expo/" target="_blank">vegetariani</a> ai <strong>carnivori</strong>, dai <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/giro-mondo-vegan-9-citta-vegani/" target="_blank">vegani</a> ai <strong>crudisti</strong> passando per i <strong>localisti</strong> e i <strong>pescetariani</strong> ecco un piccolo viaggio tra le <strong>tribù del cibo</strong>.
<h2>Dai pescetariani ai vegani</h2>
Di solito chi decide di diventare prima vegetariano e poi vegano comincia con l''<strong>eliminare la carne dalla sua dieta</strong>. In questa prima fase alcuni aderiscono al clan dei <strong>pescetariani</strong>, ossia coloro che si cibano di <strong>pesci e molluschi </strong>oltre che di alimenti di origine vegetale. Prima o poi, però, quasi tutti i seguaci di questo “partito” tendono a diventare <strong>vegetariani</strong>, smettendo di cibarsi dei frutti del mare ma continuando a nutrirsi di <strong>latticini e uova</strong>. Secondo un recente rapporto <strong>Eurispes</strong> <strong>in Italia i “veg”</strong> sono in forte crescita e al momento sono più di<strong> 4,2 milioni</strong>, circa il 7% della popolazione. L''ultimo step è quello di diventare vegani, ovvero<strong> eliminare</strong> dalla propria dieta<strong> tutto ciò che “che abbia una madre”</strong>, quindi tutti i derivati animali.
<h2>Localisti e fruttariani</h2>
In questi ultimi anni si è diffusa la tendenza virtuosa di ricercare sul bancone di frutta e verdura, prodotti a <strong>chilometro zero</strong>. <strong>Meno inquinanti,</strong> perché non devono essere trasportati per lunghe tratte, <strong>e più sicuri</strong> questi alimenti sono diventati l''oggetto esclusivo del desiderio dei <strong>localisti</strong>. Questi ultimi mangiano solo ortaggi coltivati a meno di 100 miglia (metro di misura anglosassone perché nasce negli Stati Uniti). Ai “chilometro zero” si aggiungono gli <strong>stagionalisti</strong> che mangiano per l''appunto solo <strong>frutta e verdura fresca</strong>, quindi, ad esempio mai i <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/pomodori-ripieni-di-riso-nero/" target="_blank">pomodori</a> d’inverno. Chi sicuramente segue la stagionalità sono i <strong>fruttariani</strong> che basano la loro intera dieta sulla frutta. Il principale esponente di questa corrente è stato<strong> Steve Jobs</strong>, il fondatore di Apple.
<h2>Crudo o cotto?</h2>
Ultima frontiera del <strong>salutismo</strong>, invece, è mangiare <strong>frutta e verdura esclusivamente crude</strong>. I <strong>crudisti</strong> possono frullare, tritare, essiccare ma <strong>mai</strong> andando <strong>oltre i 45 gradi</strong>. Questa pratica permette di <strong>mantenere completamente inalterate le proprietà nutritive degli alimenti</strong>. La particolarità di questa tribù è che ci convivono vegetariani e non. Dall''altra parte della “barricata” ci sono i<strong> ferventi sostenitori della carne</strong>, soprattutto quella cotta. Tra questi, però, esistono molte categorie: dai <strong>salutisti</strong> che mangiano<strong> solo carne bianca</strong> ai <strong>gourmet</strong> che consumano solo quella proveniente da <strong>allevamenti non intensivi</strong>. I più bizzarri, però, sono i<strong> neo-cavernicoli</strong> che mangiano solo gli animali che riescono a cacciare, nella convinzione di contribuire in questo modo al <strong>consumo consapevole</strong> e al rispetto delle condizioni di vita delle prede.','Dai vegani ai crudisti fino ai localisti, quanti clan esistono attorno alla tavola?','Sono davvero molte le categorie nelle quali si stanno dividendo i consumatori che sempre più danno una valenza etica alle proprie scelte alimentari. Capiamone di più','publish','closed','closed','','vegani-quanti-clan-esistono-a-tavola','','','2016-06-03 00:53:58','2016-06-02 22:53:58','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=53573',0,'cp-news','',0),
	 (3721,'2016-05-31 16:17:34','2016-05-31 14:17:34','L’Italia è a livelli di eccellenza - anche - nella produzione dell''<strong>olio d''oliva</strong>: un <span style="font-weight: 400">mercato che vale circa 2 miliardi di euro, grazie a 250 milioni di olivi coltivati su 1,2 milioni di ettari di terreno che rende il Belpaese il secondo produttore europeo dietro alla Spagna. Per sapere però quello che portiamo a tavola ed evitare di incappare in frodi e truffe, occorre essere consapevoli e saper riconoscere</span> ciò che è buono da ciò che non lo è. Ecco allora alcuni consigli per imparare a distinguere l''<strong>olio extravergine d’oliva</strong> dagli altri oli e a scegliere quello giusto.
<h2>La classificazione degli oli d’oliva</h2>
Gli oli d’oliva non sono tutti uguali: partendo dai più pregiati ecco la categoria degli oli “Vergini”, di cui gli oli “Extra Vergini” rappresentano l’eccellenza assoluta sempre da preferire.
<strong>Olio d''oliva vergine.</strong> La normativa definisce come oli "Vergini" di oliva quelli "ottenuti dal frutto mediante operazioni puramente meccaniche (e non chimiche) e senza alcuna miscelazione o aggiunta di oli di altra natura". In generale i livelli di acidità (acido oleico) di questo tipo di spremitura possono raggiungere il 2%.
<strong>Olio extravergine d''oliva.</strong> Secondo gli standard qualitativi minimi fissati dalla normativa europea, si parla di "Olio Extra Vergine" quando i suoi <strong>livelli di acidità non superano lo 0,8%</strong> e quando la sua estrazione avviene esclusivamente mediante metodi meccanici a freddo, ossia a temperature inferiori a 28 gradi. L’estrazione a freddo garantisce che l’olio non subisca alterazioni causate dalle diverse condizioni termiche.
<strong>Olio d’oliva.</strong> L''olio d''oliva, che viene comunemente venduto nei supermercati a fianco degli extravergini, è ricavato da una <strong>miscela di olio raffinato e di olio vergine</strong> con un''acidità massima dell''1,5%. Per oli raffinati si intendono oli sottoposti a procedure chimiche volti ad abbassarne l''acidità, decolorarli e talvolta anche deodorarli: gli oli da frittura, di quel colore tenue e semitrasparente, sono raffinati.
<strong>Olio di sansa d''oliva.</strong> È il meno pregiato tra gli oli d’oliva in commercio. Si ottiene da una miscela composta da oli di sansa d’oliva trattati mediante l’utilizzo di solventi e da oli d’oliva vergini. La sua acidità non supera l’1,5%.
<h2>Come scegliere l’olio: consigli pratici</h2>
Non è sempre facile distinguere un olio extravergine da di qualità inferiore, anche perché non tutte le caratteristiche possono essere percepite al gusto: all’assaggio ad esempio è impossibile coglierne l’acidità perché il pizzicorino in gola che si sente degustando qualche varietà di olio, sopratutto quelli "forti" del Meridione, semmai dice di un’alta presenza di polifenoli e quindi di elementi benefici per il nostro organismo. Ecco allora qualche consiglio:
<ul>
	<li><strong>Leggete bene l’etichetta… e la bottiglia.</strong> Le etichette ormai sono "parlanti" e sono la carta d''identità del prodotto. Su questa infatti, è obbligatoria l’indicazione della provenienza geografica delle olive. La denominazione di origine DOP, per esempio, indica che l’olio è stato ottenuto al 100% da olive italiane; da sottolineare però che esistono anche oli extravergini ottenuti da olive della Comunità Europea che non sono necessariamente di qualità inferiore. Ma una piccola ulteriore furbizia è orientarsi su quegli oli confezionati in bottiglie scure o ricoperte di stagnola: è un accorgimento per non far prendere luce alla spremitura e di solito è segnale di un prodotto di qualità.</li>
	<li><strong>Preferite gli oli filtrati.</strong> Se vi siete lasciati attrarre da un''etichetta che recita "non filtrato" pensateci su un attimo: nonostante l''aura di genuinità, l''olio non filtrato risulta in realtà meno stabile. L''olio filtrato, al contrario, garantisce che la qualità del prodotto duri più a lungo.</li>
	<li><strong>Occhio al prezzo.</strong> E'' davvero difficile che un buon olio extravergine d''oliva arrivi a costare meno di 7 euro al litro. Diffidate di promozioni esagerate.</li>
	<li><strong>Aprite occhi e narici.</strong> Gli oli extravergini hanno un colore brillante che va dal verde al giallo, non un colore tenue e trasparente. Anche all''olfatto "si fanno riconoscere" con aromi intensi. Insomma. Inodore e incolore? Non è extravergine.</li>
	<li><strong>Preferite gli oli biologici.</strong> A minacciare la qualità dell''olio extravergine d''oliva può essere l''utilizzo di pesticidi per eliminare i parassiti che si insediano negli uliveti. Ma anche la presenza di correttori di acidità.</li>
</ul>','Olio d’oliva o olio extravergine d’oliva? Come distinguerli e sceglierli bene','L''olio extravergine d''oliva è il condimento più diffuso sulla nostra tavola: un prodotto di qualità che però non sempre viene riconosciuto dal consumatore. Ecco qualche consiglio per scegliere bene','inherit','closed','open','','53514-autosave-v1','','','2016-05-31 16:17:34','2016-05-31 14:17:34','',53514,'http://old.lacucinaitaliana.it/53514-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-05-31 13:20:33','2016-05-31 11:20:33','Difficile che un drink possa fare la storia, ma <strong>la storia può certo fare un drink</strong>. Inventarlo di sana pianta o ispirarlo, perché nulla nasce dal nulla. E nel <strong>Negroni</strong> si mischiano tanti aneddoti, ma soprattutto le <strong>peripezie del suo inventore</strong>.
<h2>Una botta di gin</h2>
Negroni prima di essere un cocktail infatti è un cognome, quello di <strong>Camillo Negroni. Conte ma soprattutto avventuriero</strong>, di quelli d''altri tempi: giramondo, cowboy negli Stati Uniti, cavallerizzo e tiratore di scherma, scommettitore incallito e naturalmente gran bevitore. E così tra il 1919 e il 1920 di ritorno da un viaggio a Londra si portò a casa (<strong>Firenze</strong>) una gran voglia di gin, che andò subito a cercare nel suo bar di fiducia, l’aristocratico - ma non troppo - <strong>Caffè Casoni di via de'' Tornabuoni</strong>. Qui, lui che era solito bere il più <strong>classico</strong> dei <strong>Milano-Torino</strong> (vermut rosso, bitter Campari e seltz, più avanti rinominato Americano in onore del pugile Primo Carnera) <strong>chiese al barman Fosco Scarselli</strong> <strong>“una spruzzata di gin” al posto del seltz</strong>. Fosco, allora poco più che un ragazzo, eseguì pedissequamente, ma se non altro fu suo il tocco di colore: per differenziare il cocktail del Conte dagli altri lo guarnì con una fetta d’arancia anziché di limone.
<h2>La ricetta del conte</h2>
Quello che ben presto divenne "il solito" per Camillo, per tutti gli altri divenne "<strong>un Americano alla maniera del conte Negroni"</strong>. Così nacque il nome e si fondò la leggenda di quello che ancora oggi è uno dei più famosi aperitivi italiani, un pre-dinner piuttosto alcolico e dal sapore secco. La ricetta ufficiale dell’IBA prevede questi ingredienti:
<ul>
	<li>3 cl di gin</li>
	<li>3 cl di bitter Campari</li>
	<li>3 cl di vermut rosso dolce</li>
	<li>Mezza fettina d''arancia</li>
</ul>
<strong> Procedimento</strong>
Raffreddate un<strong> bicchiere Old fashioned</strong> con ghiaccio, una volta freddo scolare l''acqua con uno strainer. Versate nel bicchiere nell’ordine il gin, il bitter e il vermut quindi mescolate e guarnite con la mezza fetta d’arancia. <strong>Servite senza cannuccia</strong>, affinché durante la degustazione non si inalino i gas alcolici emanati dai vari ingredienti.
<h2>Quello “sbagliato”</h2>
Come ogni classico che si rispetti anche il Negroni può vantare innumerevoli variazioni sul tema: il <strong>Negrosky</strong> (con la vodka al posto del gin), o il <strong>Punt e Mes Negroni</strong> (con Punt-e-mes al posto del vermut rosso). Ma quando la variante ha una propria e distintiva storia d’origine, rischia di “superare” l’originale: è il caso del <strong>Negroni sbagliato</strong>, aperitivo <strong>creato nel Bar Basso di Milano</strong> negli anni Sessanta dal bartender <strong>Mirko Stocchetto</strong>. Nessuno sa se per errore o meno, Mirko <strong>sostituì il gin con lo spumante brut</strong>, realizzando così un cocktail più leggero rispetto al cugino fiorentino che subito riscosse molto successo. Chiamato semplicemente “Sbagliato”, ecco come si prepara.
<strong>Ingredienti</strong>
<ul>
	<li>ghiaccio</li>
	<li>1/3 di spumante brut</li>
	<li>1/3 di vermut Rosso</li>
	<li>1/3 di Campari</li>
	<li>mezza fetta di arancia</li>
	<li>qualche goccia di angostura (opzionale)</li>
</ul>
<strong>Procedimento</strong>
Mettete 4-5 cubetti di ghiaccio nel bicchiere, un tumbler medio, e aggiungete gli altri ingredienti. Mescolate bene con un cucchiaio da bar e decorate con mezza fetta d''arancia.

di <strong>Stefano Padoan</strong>','Negroni, il cocktail del Conte dalle mille varianti','È l''aperitivo italiano più famoso nel mondo e ha una storia bizzarra almeno quanto il suo inventore: il conte toscano Camillo Negroni. Vi raccontiamo come è nato e come si prepara','inherit','closed','open','','53239-autosave-v1','','','2016-05-31 13:20:33','2016-05-31 11:20:33','',53239,'http://old.lacucinaitaliana.it/53239-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-31 13:19:13','2016-05-31 11:19:13','Dolci, saporite, colorate, succose. Le ciligie sono frutti speciali, il solo evocarli porta alla mente le scorpacciate durante il primo caldo della tarda primavera. Le piccole “caramelle” portano con se ricordi d''infanzia, di piacevoli merende. Le ciligie non sono solo un <strong>gradevole inframezzo</strong> o una <strong>farcitura per marmellate e dolci</strong> ma hanno tante proprietà benefiche che può essere utile conoscere.
<h2>Le tipologie</h2>
Le ciliegie si dividono in due diverse specie: <strong>dolci </strong>ed<strong> acid</strong>e. Le ciliegie dolci a loro volta si possono distinguere in due sottofamiglie: le <strong>duracine</strong> e le<strong> tenerine</strong>. Quelle acide si dividono invece in tre sottofamiglie: le<strong> marasche, </strong>le<strong> amarene </strong>e le<strong> visciole</strong>. Il frutto è prodotto dall’albero <em>Prunus avium</em> che appartiene alla famiglia delle <em>Rosacee</em> e matura nei mesi di maggio e giugno. Questa pianta è presente nella zona del Mediterraneo da 3mila anni. Le prime testimonianza risalgono all’<strong>antico Egitto</strong>, anche se è difficile stabilire con certezza il paese d’origine.
<h2>Le varietà</h2>
Le ciligie sono diverse, per colore, gusto, forma. Le varietà più famose (e consumate in Italia) sono però relativamente poche.

<strong>Ciliegia Ferrovia</strong>: frutto pregiato, caratterizzato da una polpa succosa e saporita, coltivata soprattutto in Puglia e in Emilia (nella zona di Modena e Reggio Emilia).

<strong>Ciliegia Durone</strong>: ciliegia di grande qualità che presenta una polpa dura e compatta dal gusto dolce e saporito. Di colore scuro e grosse dimensioni, matura a fine giugno.

<strong>Ciliegia Anella</strong>: ottime ciliegie dal colore rosso acceso e dalla polpa croccante sono disponibili da fine maggio.

<strong>Ciliegia Marca</strong>: hanno una polpa compatta dal colore rosso giallognolo. Per le loro caratteristiche vengono spesso utilizzate per la preparazione di conserve.
<h2>Le proprietà</h2>
Tante le proprietà di questo frutto, in primis gli <strong>effetti diuretici e depurativi</strong>. Sono poi molto utili per la pelle: la presenza dei flavonoidi, in combinazione con le <strong>vitamine A e C</strong>, promuove la produzione di collagene. Anche a<strong> livello digestivo</strong> ci possono essere dei benefici. Grazie alla presenza di acido malico, in grado di favorire la digestione degli zuccheri e l’attività epatica. Non fanno dimagrire ma hanno un <strong>effetto saziante</strong>, utile perché le ciligie hanno <strong>poche calorie</strong>. Infine, sembrano ormai provati notevoli effetti <strong>anti colesterolo</strong>: in base ad esperimenti svoltisi nel Michigan (Usa), che il loro consumo ridurrebbe il livello di colesterolo nell''organismo grazie alla presenza di sostanze antiossidanti.','Ciliegie, tutte le proprietà','Rosse, succose, zuccherine, le ciliegie sono il frutto principe di maggio. Ricche di proprietà antiossidanti, sono povere di calorie ma ricche di gusto. Amate da grandi e bambini, sono ottime come merenda, per guarnire torte e produrre deliziose conserve','inherit','closed','open','','53563-revision-v1','','','2016-05-31 13:19:13','2016-05-31 11:19:13','',53563,'http://old.lacucinaitaliana.it/53563-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-31 13:20:45','2016-05-31 11:20:45','Difficile che un drink possa fare la storia, ma <strong>la storia può certo fare un drink</strong>. Inventarlo di sana pianta o ispirarlo, perché nulla nasce dal nulla. E nel <strong>Negroni</strong> si mischiano tanti aneddoti, ma soprattutto le <strong>peripezie del suo inventore</strong>.
<h2>Negroni: tutto inizia con una botta di gin</h2>
Negroni prima di essere un cocktail infatti è un cognome, quello di <strong>Camillo Negroni. Conte ma soprattutto avventuriero</strong>, di quelli d''altri tempi: giramondo, cowboy negli Stati Uniti, cavallerizzo e tiratore di scherma, scommettitore incallito e naturalmente gran bevitore. E così tra il 1919 e il 1920 di ritorno da un viaggio a Londra si portò a casa (<strong>Firenze</strong>) una gran voglia di gin, che andò subito a cercare nel suo bar di fiducia, l’aristocratico - ma non troppo - <strong>Caffè Casoni di via de'' Tornabuoni</strong>. Qui, lui che era solito bere il più <strong>classico</strong> dei <strong>Milano-Torino</strong> (vermut rosso, bitter Campari e seltz, più avanti rinominato Americano in onore del pugile Primo Carnera) <strong>chiese al barman Fosco Scarselli</strong> <strong>“una spruzzata di gin” al posto del seltz</strong>. Fosco, allora poco più che un ragazzo, eseguì pedissequamente, ma se non altro fu suo il tocco di colore: per differenziare il cocktail del Conte dagli altri lo guarnì con una fetta d’arancia anziché di limone.
<h2>La ricetta del conte</h2>
Quello che ben presto divenne "il solito" per Camillo, per tutti gli altri divenne "<strong>un Americano alla maniera del conte Negroni"</strong>. Così nacque il nome e si fondò la leggenda di quello che ancora oggi è uno dei più famosi aperitivi italiani, un pre-dinner piuttosto alcolico e dal sapore secco. La ricetta ufficiale dell’IBA prevede questi ingredienti:
<ul>
	<li>3 cl di gin</li>
	<li>3 cl di bitter Campari</li>
	<li>3 cl di vermut rosso dolce</li>
	<li>Mezza fettina d''arancia</li>
</ul>
<strong> Procedimento</strong>
Raffreddate un<strong> bicchiere Old fashioned</strong> con ghiaccio, una volta freddo scolare l''acqua con uno strainer. Versate nel bicchiere nell’ordine il gin, il bitter e il vermut quindi mescolate e guarnite con la mezza fetta d’arancia. <strong>Servite senza cannuccia</strong>, affinché durante la degustazione non si inalino i gas alcolici emanati dai vari ingredienti.
<h2>Quello “sbagliato”</h2>
Come ogni classico che si rispetti anche il Negroni può vantare innumerevoli variazioni sul tema: il <strong>Negrosky</strong> (con la vodka al posto del gin), o il <strong>Punt e Mes Negroni</strong> (con Punt-e-mes al posto del vermut rosso). Ma quando la variante ha una propria e distintiva storia d’origine, rischia di “superare” l’originale: è il caso del <strong>Negroni sbagliato</strong>, aperitivo <strong>creato nel Bar Basso di Milano</strong> negli anni Sessanta dal bartender <strong>Mirko Stocchetto</strong>. Nessuno sa se per errore o meno, Mirko <strong>sostituì il gin con lo spumante brut</strong>, realizzando così un cocktail più leggero rispetto al cugino fiorentino che subito riscosse molto successo. Chiamato semplicemente “Sbagliato”, ecco come si prepara.
<strong>Ingredienti</strong>
<ul>
	<li>ghiaccio</li>
	<li>1/3 di spumante brut</li>
	<li>1/3 di vermut Rosso</li>
	<li>1/3 di Campari</li>
	<li>mezza fetta di arancia</li>
	<li>qualche goccia di angostura (opzionale)</li>
</ul>
<strong>Procedimento</strong>
Mettete 4-5 cubetti di ghiaccio nel bicchiere, un tumbler medio, e aggiungete gli altri ingredienti. Mescolate bene con un cucchiaio da bar e decorate con mezza fetta d''arancia.

di <strong>Stefano Padoan</strong>','Negroni, il cocktail del Conte dalle mille varianti','È l''aperitivo italiano più famoso nel mondo e ha una storia bizzarra almeno quanto il suo inventore: il conte toscano Camillo Negroni. Vi raccontiamo come è nato e come si prepara','inherit','closed','open','','53239-revision-v1','','','2016-05-31 13:20:45','2016-05-31 11:20:45','',53239,'http://old.lacucinaitaliana.it/53239-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-31 13:24:36','2016-05-31 11:24:36','In questi giorni di elezioni, nei dibattiti e sul web, si sente ripetere che non esiste più la <strong>destra</strong> o la <strong>sinistra</strong>, che sono <strong>categorie dell''altro secolo</strong> e che non ha più senso dividere il pensiero dei cittadini in questo modo. Se in politica le identificazioni decadono e la società diventa sempre più liquida<strong> a tavola nuovi clan</strong> con <strong>agguerritissimi adepti</strong> prendono forma. Un recente studio di <strong>Coldiretti</strong> ha stimato che a breve ci saranno più di <strong>due cuochi per ogni operaio</strong>, quindi, tutto sommato, è normale che lo scontro ideologico si sposti <strong>dalle tribune politiche ai fornelli</strong>. Dai <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/la-scelta-vegetariana-a-expo/" target="_blank">vegetariani</a> ai <strong>carnivori agguerriti</strong>, dai <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/giro-mondo-vegan-9-citta-vegani/" target="_blank">vegani</a> ai <strong>crudisti</strong> passando per i <strong>localisti</strong> e i <strong>pescetariani</strong> ecco un piccolo viaggio tra le <strong>tribù del cibo</strong>.
<h2>Dal pescetariani ai vegani</h2>
Di solito chi decide di diventare prima vegetariano e poi vegano comincia con l''<strong>eliminare la carne dalla sua dieta</strong>. In questa prima fase alcuni aderiscono al clan dei <strong>pescetariani</strong>, ossia coloro che si cibano solo di <strong>pesci e molluschi</strong>. Prima o poi, però, quasi tutti i seguaci di questo “partito” tendono a diventare <strong>vegetariani</strong>, smettendo di cibarsi dei frutti del mare ma continuando a nutrirsi di <strong>latticini e uova</strong>. Secondo un recente rapporto <strong>Eurispes</strong> <strong>in Italia i “veg”</strong> sono in forte crescita e al momento sono più di<strong> 4,2 milioni</strong> circa 7% della popolazione. L''ultimo step è quello per diventare vegani ovvero<strong> eliminare</strong> dalla propria dieta<strong> tutto ciò che “che abbia una madre”</strong>, quindi tutti i derivati animali.
<h2>Localisti e fruttariani</h2>
In questi ultimi anni si è diffusa la tendenza virtuosa di ricercare sul bancone di frutta e verdura, prodotti a <strong>chilometro zero</strong>. <strong>Meno inquinanti,</strong> perché non devono essere trasportati per lunghe tratte, <strong>e più sicuri</strong> questi alimenti sono diventati l''oggetto esclusivo del desiderio dei <strong>localisti</strong>. Quest''ultimi mangiano solo ortaggi coltivati a meno di 100 miglia (metro di misura anglosassone perché nasce negli Stati Uniti). Ai “chilometro zero” si aggiungono gli <strong>stagionalisti</strong> che mangiano per l''appunto solo <strong>frutta e verdura fresca</strong>, quindi, ad esempio mai i <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/pomodori-ripieni-di-riso-nero/" target="_blank">pomodori</a> d’inverno. Chi sicuramente segue la stagionalità sono i <strong>fruttariani</strong> che basano la loro intera dieta sulla frutta. Il principale esponente di questa corrente è stato<strong> Steve Jobs</strong>, il fondatore, ironia della sorte, di Apple.
<h2>Crudo o cotto?</h2>
Ultima frontiera del <strong>salutismo</strong>, invece, è mangiare <strong>frutta e verdura esclusivamente crude</strong>. I <strong>crudisti</strong> possono frullare, tritare, essiccare ma <strong>mai</strong> andando <strong>oltre i 45 gradi</strong>. Questa pratica permette di <strong>mantenere completamente inalterate le proprietà nutritive degli alimenti</strong>. La particolarità di questa tribù è che ci convivono vegetariani e non. Dall''altra parte della “barricata” ci sono i<strong> ferventi sostenitori della carne</strong>, soprattutto quella cotta. Tra questi, però, ci sono molte categorie dai <strong>salutisti</strong> che mangiano<strong> solo carne bianca</strong> ai <strong>gourmet</strong> che mangiano solo quella proveniente da <strong>allevamenti non intensivi</strong>. I più bizzarri, però, sono i<strong> neo-cavernicoli</strong> che mangiano solo gli animali che riescono a cacciare nella convinzione di contribuire in questo modo al <strong>consumo consapevole</strong> e al rispetto delle condizioni di vita delle prede.

di Daniele Brunetti','Quanti clan esistono a tavola?','Vegetariani, carnivori, localisti sono davvero molte le categorie nelle quali si stanno dividendo i consumatori che sempre più danno una valenza etica alle proprie scelte alimentari','inherit','closed','open','','53573-revision-v1','','','2016-05-31 13:24:36','2016-05-31 11:24:36','',53573,'http://old.lacucinaitaliana.it/53573-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-31 13:27:22','2016-05-31 11:27:22','Dolci, saporite, colorate, succose. Le ciliegie sono frutti speciali, il solo evocarli porta alla mente le scorpacciate durante il primo caldo della tarda primavera. Simili a piccole “caramelle”, ci riconducono ai ricordi d''infanzia. Le ciliegie non sono solo un <strong>gradevole inframezzo</strong> per piacevoli merende o una <strong>farcitura per marmellate e dolci</strong> ma hanno tante proprietà benefiche che è utile conoscere.
<h2>Le tipologie</h2>
Le ciliegie si dividono in due diverse specie: <strong>dolci </strong>ed<strong> acide</strong>. Quelle dolci a loro volta si possono distinguere in due sottofamiglie: le <strong>duracine</strong> e le<strong> tenerine</strong>. Quelle acide si dividono invece in tre sottofamiglie: le<strong> marasche, </strong>le<strong> amarene </strong>e le<strong> visciole</strong>. Il frutto è prodotto dall’albero <em>Prunus avium</em> che appartiene alla famiglia delle <em>Rosacee</em> e matura nei mesi di maggio e giugno. Questa pianta è presente nella zona del Mediterraneo da 3mila anni. Le prime testimonianze risalgono all’<strong>antico Egitto</strong>, anche se è difficile stabilire con certezza il paese d’origine.
<h2>Le varietà</h2>
Le ciliegie sono diverse, per colore, gusto, forma. Le varietà più famose (e consumate in Italia) sono però relativamente poche.

<strong>Ciliegia Ferrovia</strong>: frutto pregiato, caratterizzato da una polpa succosa e saporita, coltivata soprattutto in Puglia e in Emilia (nella zona di Modena e Reggio Emilia).

<strong>Ciliegia Durone</strong>: ciliegia di grande qualità che presenta una polpa dura e compatta dal gusto dolce e saporito. Di colore scuro e grosse dimensioni, matura a fine giugno.

<strong>Ciliegia Anella</strong>: ottime ciliegie dal colore rosso acceso e dalla polpa croccante, sono disponibili da fine maggio.

<strong>Ciliegia Marca</strong>: hanno una polpa compatta dal colore rosso giallognolo. Per le loro caratteristiche vengono spesso utilizzate per la preparazione di conserve.
<h2>Le proprietà</h2>
Tante le proprietà di questo frutto, in primis gli <strong>effetti diuretici e depurativi</strong>. Sono poi molto utili per la pelle: la presenza dei flavonoidi, in combinazione con le <strong>vitamine A e C</strong>, promuove la produzione di collagene. Anche a<strong> livello digestivo</strong> ci possono essere dei benefici. Grazie alla presenza di acido malico, in grado di favorire la digestione degli zuccheri e l’attività epatica. Non fanno dimagrire ma hanno un <strong>effetto saziante</strong>, utile perché le ciligie hanno <strong>poche calorie</strong>. Infine, sembrano ormai provati notevoli effetti <strong>anti colesterolo</strong>: in base ad esperimenti svoltisi nel Michigan (Usa), che il loro consumo ridurrebbe il livello di colesterolo nell''organismo grazie alla presenza di sostanze antiossidanti.','Ciliegie, tutte le proprietà del frutto più dolce di maggio','Rosse, succose, zuccherine, le ciliegie sono il frutto principe di maggio. Ricche di proprietà antiossidanti, sono povere di calorie ma ricche di gusto. Amate da grandi e bambini, sono ottime come merenda, per guarnire torte e produrre deliziose conserve','inherit','closed','open','','53563-revision-v1','','','2016-05-31 13:27:22','2016-05-31 11:27:22','',53563,'http://old.lacucinaitaliana.it/53563-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-31 13:35:19','2016-05-31 11:35:19','Dolci, saporite, colorate, succose. Le ciliegie sono frutti speciali, il solo evocarli porta alla mente le scorpacciate durante il primo caldo della tarda primavera. Simili a piccole “caramelle”, ci riconducono ai ricordi d''infanzia. Le ciliegie non sono solo un <strong>gradevole inframezzo</strong> per piacevoli merende o una <strong>farcitura per marmellate e dolci</strong> ma hanno tante proprietà benefiche che è utile conoscere.
<h2>Le tipologie</h2>
Le ciliegie si dividono in due diverse specie: <strong>dolci </strong>ed<strong> acide</strong>. Quelle dolci a loro volta si possono distinguere in due sottofamiglie: le <strong>duracine</strong> e le<strong> tenerine</strong>. Quelle acide si dividono invece in tre sottofamiglie: le<strong> marasche, </strong>le<strong> amarene </strong>e le<strong> visciole</strong>. Il frutto è prodotto dall’albero <em>Prunus avium</em> che appartiene alla famiglia delle <em>Rosacee</em> e matura nei mesi di maggio e giugno. Questa pianta è presente nella zona del Mediterraneo da 3mila anni. Le prime testimonianze risalgono all’<strong>antico Egitto</strong>, anche se è difficile stabilire con certezza il paese d’origine.
<h2>Le varietà</h2>
Le ciliegie sono diverse, per colore, gusto, forma. Le varietà più famose (e consumate in Italia) sono però relativamente poche.

<strong>Ciliegia Ferrovia</strong>: frutto pregiato, caratterizzato da una polpa succosa e saporita, coltivata soprattutto in Puglia e in Emilia (nella zona di Modena e Reggio Emilia).

<strong>Ciliegia Durone</strong>: ciliegia di grande qualità che presenta una polpa dura e compatta dal gusto dolce e saporito. Di colore scuro e grosse dimensioni, matura a fine giugno.

<strong>Ciliegia Anella</strong>: ottime ciliegie dal colore rosso acceso e dalla polpa croccante, sono disponibili da fine maggio.

<strong>Ciliegia Marca</strong>: hanno una polpa compatta dal colore rosso giallognolo. Per le loro caratteristiche vengono spesso utilizzate per la preparazione di conserve.
<h2>Le proprietà</h2>
Tante le proprietà di questo frutto, in primis gli <strong>effetti diuretici e depurativi</strong>. Sono poi molto utili per la pelle: la presenza dei flavonoidi, in combinazione con le <strong>vitamine A e C</strong>, promuove la produzione di collagene. Anche a<strong> livello digestivo</strong> ci possono essere dei benefici. Grazie alla presenza di acido malico, in grado di favorire la digestione degli zuccheri e l’attività epatica. Non fanno dimagrire ma hanno un <strong>effetto saziante</strong>, utile perché le ciligie hanno <strong>poche calorie</strong>. Infine, sembrano ormai provati notevoli effetti <strong>anti colesterolo</strong>: in base ad esperimenti svoltisi nel Michigan (Usa), che il loro consumo ridurrebbe il livello di colesterolo nell''organismo grazie alla presenza di sostanze antiossidanti.','Ciliegie, tutte le proprietà del frutto più dolce di maggio','Ricche di proprietà antiossidanti, sono povere di calorie ma ricche di gusto. Amate da grandi e bambini, sono ottime come merenda, per guarnire torte e produrre deliziose conserve','inherit','closed','open','','53563-revision-v1','','','2016-05-31 13:35:19','2016-05-31 11:35:19','',53563,'http://old.lacucinaitaliana.it/53563-revision-v1/',0,'revision','',0);
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<h2>Dal pescetariani ai vegani</h2>
Di solito chi decide di diventare prima vegetariano e poi vegano comincia con l''<strong>eliminare la carne dalla sua dieta</strong>. In questa prima fase alcuni aderiscono al clan dei <strong>pescetariani</strong>, ossia coloro che si cibano di <strong>pesci e molluschi </strong>oltre che di alimenti di origine vegetale. Prima o poi, però, quasi tutti i seguaci di questo “partito” tendono a diventare <strong>vegetariani</strong>, smettendo di cibarsi dei frutti del mare ma continuando a nutrirsi di <strong>latticini e uova</strong>. Secondo un recente rapporto <strong>Eurispes</strong> <strong>in Italia i “veg”</strong> sono in forte crescita e al momento sono più di<strong> 4,2 milioni</strong>, circa il 7% della popolazione. L''ultimo step è quello per diventare vegani ovvero<strong> eliminare</strong> dalla propria dieta<strong> tutto ciò che “che abbia una madre”</strong>, quindi tutti i derivati animali.
<h2>Localisti e fruttariani</h2>
In questi ultimi anni si è diffusa la tendenza virtuosa di ricercare sul bancone di frutta e verdura, prodotti a <strong>chilometro zero</strong>. <strong>Meno inquinanti,</strong> perché non devono essere trasportati per lunghe tratte, <strong>e più sicuri</strong> questi alimenti sono diventati l''oggetto esclusivo del desiderio dei <strong>localisti</strong>. Questi ultimi mangiano solo ortaggi coltivati a meno di 100 miglia (metro di misura anglosassone perché nasce negli Stati Uniti). Ai “chilometro zero” si aggiungono gli <strong>stagionalisti</strong> che mangiano per l''appunto solo <strong>frutta e verdura fresca</strong>, quindi, ad esempio mai i <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/pomodori-ripieni-di-riso-nero/" target="_blank">pomodori</a> d’inverno. Chi sicuramente segue la stagionalità sono i <strong>fruttariani</strong> che basano la loro intera dieta sulla frutta. Il principale esponente di questa corrente è stato<strong> Steve Jobs</strong>, il fondatore, ironia della sorte, di Apple.
<h2>Crudo o cotto?</h2>
Ultima frontiera del <strong>salutismo</strong>, invece, è mangiare <strong>frutta e verdura esclusivamente crude</strong>. I <strong>crudisti</strong> possono frullare, tritare, essiccare ma <strong>mai</strong> andando <strong>oltre i 45 gradi</strong>. Questa pratica permette di <strong>mantenere completamente inalterate le proprietà nutritive degli alimenti</strong>. La particolarità di questa tribù è che ci convivono vegetariani e non. Dall''altra parte della “barricata” ci sono i<strong> ferventi sostenitori della carne</strong>, soprattutto quella cotta. Tra questi, però, esistono molte categorie: dai <strong>salutisti</strong> che mangiano<strong> solo carne bianca</strong> ai <strong>gourmet</strong> che consumano solo quella proveniente da <strong>allevamenti non intensivi</strong>. I più bizzarri, però, sono i<strong> neo-cavernicoli</strong> che mangiano solo gli animali che riescono a cacciare, nella convinzione di contribuire in questo modo al <strong>consumo consapevole</strong> e al rispetto delle condizioni di vita delle prede.

di <strong>Daniele Brunetti</strong>','Dai vegani a crudisti, quanti clan esistono a tavola?','Vegetariani, carnivori, localisti: sono davvero molte le categorie nelle quali si stanno dividendo i consumatori che sempre più danno una valenza etica alle proprie scelte alimentari','inherit','closed','open','','53573-revision-v1','','','2016-05-31 13:43:45','2016-05-31 11:43:45','',53573,'http://old.lacucinaitaliana.it/53573-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-06-07 13:14:56','2016-06-07 11:14:56','Nel mondo della cucina accade molto spesso: i prodotti che oggi sono ricercati e considerati prelibatezze derivano non tanto da raffinate ricerche, ma da esigenze molto pratiche e da consuetudini contadine. Come nel caso delle <strong>conserve alimentari</strong>, un tempo l''unico modo per avere a disposizione alcuni cibi tutto l''anno, anche fuori stagione: <strong>sottaceti e sottoli</strong>, in salamoia e sottosale erano tutti metodi di conservazione che mantenevano, per un tempo più o meno lungo, le principali <strong>caratteristiche organolettiche dei vegetali</strong>. "Trucchi" imparati, usati e tramandati dalle massaie di mezzo mondo fin dai tempi antichi e che adesso sono stati carpiti dal mondo industriale.
<h2>I sottaceti</h2>
La conservazione sottaceto avviene tramite <strong>fermentazione anaerobica</strong> (in assenza di ossigeno) data dai batteri dell''acido lattico (formati in una particolare salamoia) o marinando il cibo in una <strong>soluzione acida come l''aceto</strong>. I cibi in questo modo, oltre a mantenersi commestibili per molto tempo, acquisiscono il <strong>tipico sapore salato e aspro</strong>: quale sapore prevarrà è dato dal batterio che sopravvive alla fermentazione, che dipende molto dall''assenza di aria e dalla temperatura interna. L''acido acetico elimina gran parte dei batteri, ma talvolta vengono aggiunte <strong>erbe e spezie</strong> con qualità antibatteriche come semi di senape, aglio, cannella o chiodi di garofano. Necessario con questa procedura che i cibi da conservare non siano troppo umidi: in questo caso l''acqua in eccesso si elimina grazie <strong>all''aggiunta di sale</strong>. La produzione industriale degli ortaggi sottaceto avviene utilizzando sia vegetali freschi che materie prime semilavorate (ortaggi salamoiati e desalati): si possono conservare in questo modo cetrioli, cipolline, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/smartfood-ecco-capperi/" target="_blank">capperi </a>e peperoni.
<h2>I sottoli</h2>
La tecnica di conservazione sottolio è una delle più diffuse e ha lo scopo di isolare gli alimenti dal contatto con l’aria. In tal modo <strong>si inibisce la proliferazione di batteri aerobi</strong>, ovvero i microrganismi che si sviluppano con l’apporto dell’ossigeno. L’olio non ha però proprietà antibatteriche e non inibisce lo sviluppo dei batteri anaerobi, tra cui si annovera il famoso <strong>botulino</strong>, un batterio che produce tossine particolarmente velenose per il nostro organismo; e non riesce a inibire nemmeno la proliferazione all''interno dell''acqua contenuta nei cibi, per questo i cibi sottolio sono spesso<strong> prima salati, cotti o anche acidificati</strong> con aceto di vino.
Un prodotto che possiamo trovare sia sottolio che sottaceto è la<strong> Giardiniera</strong>: un mix di vegetali con aggiunta di aceto di vino e poi successivamente pastorizzato. La ricetta classica comprende sette ortaggi: rape, carote, cetrioli, peperoni, cavolfiori, cipolline, sedano.
<h2>Tipicità regionali: il lampascione</h2>
Quando si parla di conserve alimentari non possiamo che rivolgere il nostro sguardo all''Italia meridionale, che ha fatto di sottoli e sottaceti una vera e propria arte. L''emblema delle tipicità del Sud è il <strong>lampascione</strong> (detto anche cipolla canina), un <strong>bulbo simile ad una piccola cipolla</strong> diffuso in Calabria, Puglia e Basilicata ma praticamente introvabile altrove. Conosciuto fin dall''antica Grecia, ad esso venivano associate proprietà afrodisiache, che per la verità la scienza non conferma: verissimi invece<strong> i benefici per stomaco e intestino</strong>, ma anche per il <strong>sistema circolatorio</strong> grazie alla presenza di un flavonoide, la quercetina. La tradizione locale ha sviluppato la conservazione sottolio e sottaceto come necessità: freschi infatti questi bulbi non si mantengono commestibili per più di due giorni.
<h2>Le ricette</h2>
<b>Carciofi sottolio
</b>
<ul>
	<li>70 carciofi piccoli</li>
	<li>½ litro di vino bianco secco</li>
	<li>½ litro di aceto bianco</li>
	<li>½ litro di acqua</li>
	<li>2 limoni, alloro, sale, olio</li>
</ul>
In un contenitore con 3 litri d''acqua e 2 limoni spremuti preparate i carciofini, togliendo le foglie esterne più dure e la punta. A parte in una pentola mettete acqua, aceto, vino bianco, due foglie d''alloro, salate e portate a ebollizione. Cuocete per 10 minuti mettendo prima i carciofi più grossi e poi gli altri; con una schiumarola tirateli fuori dalla pentola e metteteli a raffreddare con la testa in giù su carta o panno. Riempite i vasetti di vetro con i carciofi, qualche grano di pepe e alcune foglie di alloro. Versate l''olio fino a coprire i carciofi, chiudete e lasciate riposare per un giorno dopodiché andate a ricontrollate il livello dell''olio e se necessario aggiungetene. Conservate in un luogo fresco.

<b>Cetriolini sottaceto</b>
Prendete 1 kg di cetriolini freschi lunghi 4-5 cm, puliteli e lavateli. Metteteli in un contenitore con molto sale per almeno 8 ore, per far perdere l''acqua di vegetazione. Quindi lavateli e asciugateli, sistemateli ben aggiustati nei vasi, coprite con aceto e qualche grano di pepe. Chiudete i vasi e metteteli in pentola coperti di acqua tiepida, portate a bollore per 10 minuti. Spegnete e lasciate raffreddare.','Sottaceti e sottoli, la tradizione contadina delle conserve alimentari','Le conserve alimentari esistono dalla notte dei tempi e sono giunte fino alla nostra era industriale: ecco cosa sono e come si preparano sottaceti e sottoli','publish','closed','closed','','sottaceti-e-sottoli','','','2016-06-07 13:14:56','2016-06-07 11:14:56','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=53583',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-05-31 13:50:23','2016-05-31 11:50:23','Mollare tutto per inseguire il proprio sogno. Sfondare in un mercato competitivo scommettendo solo sulla qualità. Belle storie, che anche quando diventano realtà non perdono la loro aura fiabesca. Perché se qualche anno fa aveste incontrato <strong>Andrea Comanducci</strong> - oggi proprietario della <strong><a href="http://www.garbosrl.com/" target="_blank">Garbo Surgelati</a></strong> - vi sareste trovati di fronte un’uniforme, quella da carabiniere.
E a lasciare un lavoro sicuro per fare un salto nel vuoto ci vuole coraggio, il coraggio di chi ha passione da vendere. Ma anche un''idea vincente in tasca.

“All’inizio non fu semplice, l’idea di mettersi in proprio era da un lato eccitante ma dall’altro spaventava - confessa Andrea, classe 1969 - Il lavoro di carabiniere mi piaceva: avevo fatto studi aeronautici e ho un ottimo ricordo dei 4 anni nell’Arma. Quella per il cibo all’inizio era solo una passione che condividevo con mio papà”. E con il padre - “inventore 30 anni prima del cannellone surgelato” sottolinea orgoglioso - Andrea condivideva un sogno segreto, quello di produrre i cibi pastellati tradizionali del Lazio senza conservanti e con procedimenti artigianali.

Così nel 1991 Comanducci getta il cuore oltre l’ostacolo e si lancia nell’avventura della vita: la sua Garbo Surgelati. Un nome curioso, che nasce come ci spiega “Da una battuta di mio padre, toscano d’origine. Disse ‘Scegli il nome che vuoi, basta che sia a garbo’ (ovvero bello, gradevole). E così ascoltai il suo consiglio alla lettera”.
I primi tempi sono i più difficili, ma anche i più creativi: un piccolo laboratorio in cui sperimentare le giuste materie prime, ricercare l’impasto ideale per la pastella. “Nei ristoranti vicini trovammo un grande aiuto: erano una continua fonte di feedback e ogni volta le nostre ricette andavano perfezionandosi. E proprio loro furono i nostri primi clienti, in cerca di un prodotto diverso da quello industriale”.

Ma quando Andrea Comanducci potè dire “ce l’ho fatta”? “Dopo 4 o 5 anni, quando entrammo nel circuito della Grande Distribuzione e dei grossisti. Da lì facemmo i primi investimenti in macchinari, ma i nostri competitors erano aziende di dimensioni maggiori e dall’impronta fortemente industriale, molto diverse da noi”. E di diverso la Garbo Surgelati ha davvero tanto: a partire dalla pastellatura e la farcitura dei fiori di zucca (circa 150 mila pezzi al giorno), che avviene ancora oggi esclusivamente a mano, con ingredienti naturali e senza alcuna aggiunta di coadiuvanti e lieviti chimici: “I nostri procedimenti non sono macchinabili: usiamo metodi industriali solo per friggitura, surgelamento e confezionamento”.

Adesso l’azienda è nel nuovo stabilimento di Bracciano, inaugurato nel 2008, dove convergono le materie prime “quasi” a chilometro zero: “Le materie prime vengono tutte dalle pianure dell''Agro Pontino, che acquistiamo direttamente dai coltivatori per ridurre la filiera e mantenere il controllo di qualità”. Si è molto attenti anche dal processo di friggitura: “Usiamo un olio di girasole alto oleico, con pochi acidi grassi polinsaturi e con un punto di fumo molto alto che non produce agenti tossici.”
E la ricetta della pastella? “Farine nazionali, lievito naturale, acqua e sale” Quella della nonna, insomma.','La storia di Andrea Comanducci: come si diventa imprenditori di successo con i fiori di zucca (e altri fritti)','Da carabiniere a "Re dei fiori di zucca": la storia del patron di Garbo Surgelati che dal nulla ha creato un piccolo impero gastronomico ''Made in Italy''','inherit','closed','open','','53583-revision-v1','','','2016-05-31 13:50:23','2016-05-31 11:50:23','',53583,'http://old.lacucinaitaliana.it/53583-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-31 14:08:54','2016-05-31 12:08:54','Mollare tutto per inseguire il proprio sogno. Sfondare in un mercato competitivo scommettendo solo sulla qualità. Belle storie, che anche quando diventano realtà non perdono la loro aura fiabesca. Perché se qualche anno fa aveste incontrato <strong>Andrea Comanducci</strong> - oggi proprietario della <strong><a href="http://www.garbosrl.com/" target="_blank">Garbo Surgelati</a></strong> - vi sareste trovati di fronte un’uniforme, quella da <strong>carabiniere</strong>.
E a lasciare un lavoro sicuro per fare un salto nel vuoto ci vuole coraggio, il coraggio di chi ha passione da vendere. Ma anche un''idea vincente in tasca.

“All’inizio non fu semplice, l’idea di mettersi in proprio era da un lato eccitante ma dall’altro spaventava - confessa Andrea, classe 1969 - Il lavoro di carabiniere mi piaceva: avevo fatto studi aeronautici e ho un ottimo ricordo dei 4 anni nell’Arma. Quella per il cibo all’inizio era solo una passione che condividevo con mio papà”. E con il padre - “inventore 30 anni prima del cannellone surgelato” sottolinea orgoglioso - Andrea condivideva un sogno segreto, quello di produrre <strong>i cibi pastellati tradizionali del Lazio senza conservanti e con procedimenti artigianali</strong>.

Così <strong>nel 1991</strong> Comanducci getta il cuore oltre l’ostacolo e si lancia nell’avventura della vita: la sua <strong>Garbo Surgelati</strong>. Un nome curioso, che nasce come ci spiega “Da una battuta di mio padre, toscano d’origine. Disse ‘Scegli il nome che vuoi, basta che sia a garbo’ (ovvero bello, gradevole). E così ascoltai il suo consiglio alla lettera”.
I primi tempi sono i più difficili, ma anche i più creativi: un piccolo laboratorio in cui sperimentare le giuste materie prime, ricercare l’impasto ideale per la pastella. “Nei ristoranti vicini trovammo un grande aiuto: erano una continua fonte di feedback e ogni volta le nostre ricette andavano perfezionandosi. E proprio loro furono i nostri primi clienti, in cerca di un prodotto diverso da quello industriale”.

Ma quando Andrea Comanducci potè dire “ce l’ho fatta”? “Dopo 4 o 5 anni, quando entrammo nel circuito della Grande Distribuzione e dei grossisti. Da lì facemmo i primi investimenti in macchinari, ma i nostri competitors erano aziende di dimensioni maggiori e dall’impronta fortemente industriale, molto diverse da noi”. E di diverso la Garbo Surgelati ha davvero tanto: a partire dalla <strong>pastellatura e la farcitura dei fiori di zucca (circa 150 mila pezzi al giorno)</strong>, che avviene ancora oggi <strong>esclusivamente a mano</strong>, con ingredienti naturali e senza alcuna aggiunta di coadiuvanti e lieviti chimici: “I nostri procedimenti non sono macchinabili: usiamo metodi industriali solo per friggitura, surgelamento e confezionamento”.

E oggi l’azienda conta <strong>40 dipendenti e fattura di 8,3 milioni di euro </strong>(il 25% dalla Gdo e il 60% nell''Ho.Re.Ca)<strong> in prodotti pastellati e panati surgelati</strong>: ogni giorno 100 quintali di crocchette di patate, olive all''ascolana, arancini di riso, supplì, filetti di baccalà, ma anche capperi e foglie di salvia oltre ai fiori di zucca per cui sono famosi in tutto il mondo. Una tradizione culinaria romanesca che si rinnova e sa seguire i trend, come quando nel 2014 nascono i surgelati pastellati e panati "gluten free" o i formati mignon aperitivo e Street Food "Happy Mix" e "Aperigarbo".

Nel nuovo stabilimento di <strong>Bracciano  (Roma)</strong>, inaugurato nel 2008, convergono le <strong>materie prime “quasi” a chilometro zero</strong>: “Le verdure vengono tutte dalle pianure dell''Agro Pontino, che acquistiamo direttamente dai coltivatori per ridurre la filiera e mantenere il controllo di qualità”. Si è molto attenti anche dal processo di friggitura: “Usiamo un olio di girasole alto oleico, con pochi acidi grassi polinsaturi e con un punto di fumo molto alto che non produce agenti tossici”.
E quali sono i segreti di questa pastella leader del mercato? “Farine nazionali, lievito naturale, acqua e sale”. La ricetta della nonna, insomma.

di <strong>Stefano Padoan</strong>','La storia di Andrea Comanducci: come si diventa imprenditori di successo con i fiori di zucca (e altri fritti)','Da carabiniere a "Re dei fiori di zucca": la storia del patron di Garbo Surgelati che dal nulla ha creato un piccolo impero gastronomico ''Made in Italy''','inherit','closed','open','','53583-revision-v1','','','2016-05-31 14:08:54','2016-05-31 12:08:54','',53583,'http://old.lacucinaitaliana.it/53583-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (13434,'2016-06-06 12:53:42','2016-06-06 10:53:42','Mollare tutto per inseguire il proprio sogno. Sfondare in un mercato competitivo scommettendo solo sulla qualità. Belle storie, che anche quando diventano realtà non perdono la loro aura fiabesca. Perché se qualche anno fa aveste incontrato Andrea Comanducci vi sareste trovati di fronte un’uniforme, quella da carabiniere.
E a lasciare un lavoro sicuro per fare un salto nel vuoto ci vuole coraggio, il coraggio di chi ha passione da vendere. Ma anche un''idea vincente in tasca.
<h2>Fritto artigianale</h2>
“All’inizio non fu semplice, l’idea di mettersi in proprio era da un lato eccitante ma dall’altro spaventava - confessa Andrea, classe 1969 - Il <strong>lavoro di carabiniere</strong> mi piaceva: avevo fatto studi aeronautici e ho un ottimo ricordo dei quattro anni nell’Arma. Quella per il cibo all’inizio era solo una passione che condividevo con mio papà”. E con il padre - “inventore 30 anni prima del cannellone surgelato” - sottolinea orgoglioso - Andrea condivideva un sogno segreto, quello di produrre <strong>i cibi pastellati tradizionali del Lazio senza conservanti e con procedimenti artigianali</strong>.

Così nel 1991 Comanducci getta il cuore oltre l’ostacolo e si lancia nell’avventura della vita: la sua Garbo Surgelati. Un nome curioso, che nasce come ci spiega “Da una battuta di mio padre, toscano d’origine. Disse ‘Scegli il nome che vuoi, basta che sia a garbo’ (ovvero bello, gradevole). E così ascoltai il suo consiglio alla lettera”.
I primi tempi sono i più difficili, ma anche i più creativi: un piccolo laboratorio in cui sperimentare le giuste materie prime, ricercare l’impasto ideale per la pastella. “Nei ristoranti vicini trovammo un grande aiuto: erano una continua fonte di feedback e ogni volta le nostre ricette andavano perfezionandosi. E proprio loro furono i nostri primi clienti, in cerca di un prodotto diverso da quello industriale”.
<h2>Ingredienti naturali</h2>
Ma quando Andrea Comanducci potè dire “ce l’ho fatta”? “Dopo quattro o cinque anni, quando entrammo nel circuito della Grande Distribuzione e dei grossisti. Da lì facemmo i primi investimenti in macchinari, ma i nostri competitors erano aziende di dimensioni maggiori e dall’impronta fortemente industriale, molto diverse da noi”. E di diverso la Garbo Surgelati ha davvero tanto: a partire dalla <strong>pastellatura e la farcitura dei fiori di zucca (circa 150 mila pezzi al giorno)</strong>, che avviene ancora oggi <strong>esclusivamente a mano</strong>, con ingredienti naturali e senza alcuna aggiunta di coadiuvanti e lieviti chimici: “I nostri procedimenti non sono macchinabili: usiamo metodi industriali solo per friggitura, surgelamento e confezionamento”.
<h2>Tradizione e nuovi trend</h2>
E oggi l’azienda conta 40 dipendenti e fattura di 8,3 milioni di euro (il 25% dalla Gdo e il 60% nell''Ho.Re.Ca)<strong> in prodotti pastellati e panati surgelati</strong>: <strong>ogni giorno 100 quintali di crocchette di patate, olive all''ascolana, arancini di riso, supplì, filetti di baccalà, ma anche capperi e foglie di salvia oltre ai fiori di zucca</strong> per cui sono famosi in tutto il mondo. Una tradizione culinaria romanesca che si rinnova e sa seguire i trend, come quando nel 2014 nascono i surgelati pastellati e panati "gluten free" o i formati mignon aperitivo e Street Food "Happy Mix" e "Aperigarbo".

Nel nuovo stabilimento di <strong>Bracciano  (Roma)</strong>, inaugurato nel 2008, convergono le <strong>materie prime a chilometro zero</strong>: “Le verdure vengono tutte dalle pianure dell''Agro Pontino, che acquistiamo direttamente dai coltivatori per ridurre la filiera e mantenere il controllo di qualità”. Si è molto attenti anche al processo di friggitura: “Usiamo un olio di girasole alto oleico, con pochi acidi grassi polinsaturi e con un punto di fumo molto alto che non produce agenti tossici”.
E quali sono i segreti di questa pastella leader del mercato? “Farine nazionali, lievito naturale, acqua e sale”. La ricetta della nonna, insomma.

di <strong>Stefano Padoan</strong>','Come si diventa imprenditori di successo con i fiori di zucca (e altri fritti)','Da carabiniere a "Re dei fiori di zucca": la storia di Andrea Comanducci che dal nulla ha creato un piccolo impero gastronomico ''Made in Italy''','publish','closed','closed','','andrea-comanducci-fiori-di-zucca','','','2017-11-10 04:04:02','2017-11-10 03:04:02','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=53586',0,'cp-storia','',0),
	 (46,'2016-05-31 14:14:57','2016-05-31 12:14:57','Mollare tutto per inseguire il proprio sogno. Sfondare in un mercato competitivo scommettendo solo sulla qualità. Belle storie, che anche quando diventano realtà non perdono la loro aura fiabesca. Perché se qualche anno fa aveste incontrato <strong>Andrea Comanducci</strong> - oggi proprietario della <strong><a href="http://www.garbosrl.com/" target="_blank">Garbo Surgelati</a></strong> - vi sareste trovati di fronte un’uniforme, quella da <strong>carabiniere</strong>.
E a lasciare un lavoro sicuro per fare un salto nel vuoto ci vuole coraggio, il coraggio di chi ha passione da vendere. Ma anche un''idea vincente in tasca.

“All’inizio non fu semplice, l’idea di mettersi in proprio era da un lato eccitante ma dall’altro spaventava - confessa Andrea, classe 1969 - Il lavoro di carabiniere mi piaceva: avevo fatto studi aeronautici e ho un ottimo ricordo dei 4 anni nell’Arma. Quella per il cibo all’inizio era solo una passione che condividevo con mio papà”. E con il padre - “inventore 30 anni prima del cannellone surgelato” sottolinea orgoglioso - Andrea condivideva un sogno segreto, quello di produrre <strong>i cibi pastellati tradizionali del Lazio senza conservanti e con procedimenti artigianali</strong>.

Così <strong>nel 1991</strong> Comanducci getta il cuore oltre l’ostacolo e si lancia nell’avventura della vita: la sua <strong>Garbo Surgelati</strong>. Un nome curioso, che nasce come ci spiega “Da una battuta di mio padre, toscano d’origine. Disse ‘Scegli il nome che vuoi, basta che sia a garbo’ (ovvero bello, gradevole). E così ascoltai il suo consiglio alla lettera”.
I primi tempi sono i più difficili, ma anche i più creativi: un piccolo laboratorio in cui sperimentare le giuste materie prime, ricercare l’impasto ideale per la pastella. “Nei ristoranti vicini trovammo un grande aiuto: erano una continua fonte di feedback e ogni volta le nostre ricette andavano perfezionandosi. E proprio loro furono i nostri primi clienti, in cerca di un prodotto diverso da quello industriale”.

Ma quando Andrea Comanducci potè dire “ce l’ho fatta”? “Dopo 4 o 5 anni, quando entrammo nel circuito della Grande Distribuzione e dei grossisti. Da lì facemmo i primi investimenti in macchinari, ma i nostri competitors erano aziende di dimensioni maggiori e dall’impronta fortemente industriale, molto diverse da noi”. E di diverso la Garbo Surgelati ha davvero tanto: a partire dalla <strong>pastellatura e la farcitura dei fiori di zucca (circa 150 mila pezzi al giorno)</strong>, che avviene ancora oggi <strong>esclusivamente a mano</strong>, con ingredienti naturali e senza alcuna aggiunta di coadiuvanti e lieviti chimici: “I nostri procedimenti non sono macchinabili: usiamo metodi industriali solo per friggitura, surgelamento e confezionamento”.

E oggi l’azienda conta <strong>40 dipendenti e fattura di 8,3 milioni di euro </strong>(il 25% dalla Gdo e il 60% nell''Ho.Re.Ca)<strong> in prodotti pastellati e panati surgelati</strong>: ogni giorno 100 quintali di crocchette di patate, olive all''ascolana, arancini di riso, supplì, filetti di baccalà, ma anche capperi e foglie di salvia oltre ai fiori di zucca per cui sono famosi in tutto il mondo. Una tradizione culinaria romanesca che si rinnova e sa seguire i trend, come quando nel 2014 nascono i surgelati pastellati e panati "gluten free" o i formati mignon aperitivo e Street Food "Happy Mix" e "Aperigarbo".

Nel nuovo stabilimento di <strong>Bracciano  (Roma)</strong>, inaugurato nel 2008, convergono le <strong>materie prime “quasi” a chilometro zero</strong>: “Le verdure vengono tutte dalle pianure dell''Agro Pontino, che acquistiamo direttamente dai coltivatori per ridurre la filiera e mantenere il controllo di qualità”. Si è molto attenti anche dal processo di friggitura: “Usiamo un olio di girasole alto oleico, con pochi acidi grassi polinsaturi e con un punto di fumo molto alto che non produce agenti tossici”.
E quali sono i segreti di questa pastella leader del mercato? “Farine nazionali, lievito naturale, acqua e sale”. La ricetta della nonna, insomma.

di <strong>Stefano Padoan</strong>','La storia di Andrea Comanducci: come si diventa imprenditori di successo con i fiori di zucca (e altri fritti)','Da carabiniere a "Re dei fiori di zucca": la storia del patron di Garbo Surgelati che dal nulla ha creato un piccolo impero gastronomico ''Made in Italy''','inherit','closed','open','','53586-revision-v1','','','2016-05-31 14:14:57','2016-05-31 12:14:57','',53586,'http://old.lacucinaitaliana.it/53586-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-31 14:15:42','2016-05-31 12:15:42','Mollare tutto per inseguire il proprio sogno. Sfondare in un mercato competitivo scommettendo solo sulla qualità. Belle storie, che anche quando diventano realtà non perdono la loro aura fiabesca. Perché se qualche anno fa aveste incontrato <strong>Andrea Comanducci</strong> - oggi proprietario della <strong><a href="http://www.garbosrl.com/" target="_blank">Garbo Surgelati</a></strong> - vi sareste trovati di fronte un’uniforme, quella da <strong>carabiniere</strong>.
E a lasciare un lavoro sicuro per fare un salto nel vuoto ci vuole coraggio, il coraggio di chi ha passione da vendere. Ma anche un''idea vincente in tasca.

“All’inizio non fu semplice, l’idea di mettersi in proprio era da un lato eccitante ma dall’altro spaventava - confessa Andrea, classe 1969 - Il lavoro di carabiniere mi piaceva: avevo fatto studi aeronautici e ho un ottimo ricordo dei 4 anni nell’Arma. Quella per il cibo all’inizio era solo una passione che condividevo con mio papà”. E con il padre - “inventore 30 anni prima del cannellone surgelato” sottolinea orgoglioso - Andrea condivideva un sogno segreto, quello di produrre <strong>i cibi pastellati tradizionali del Lazio senza conservanti e con procedimenti artigianali</strong>.

Così <strong>nel 1991</strong> Comanducci getta il cuore oltre l’ostacolo e si lancia nell’avventura della vita: la sua <strong>Garbo Surgelati</strong>. Un nome curioso, che nasce come ci spiega “Da una battuta di mio padre, toscano d’origine. Disse ‘Scegli il nome che vuoi, basta che sia a garbo’ (ovvero bello, gradevole). E così ascoltai il suo consiglio alla lettera”.
I primi tempi sono i più difficili, ma anche i più creativi: un piccolo laboratorio in cui sperimentare le giuste materie prime, ricercare l’impasto ideale per la pastella. “Nei ristoranti vicini trovammo un grande aiuto: erano una continua fonte di feedback e ogni volta le nostre ricette andavano perfezionandosi. E proprio loro furono i nostri primi clienti, in cerca di un prodotto diverso da quello industriale”.

Ma quando Andrea Comanducci potè dire “ce l’ho fatta”? “Dopo 4 o 5 anni, quando entrammo nel circuito della Grande Distribuzione e dei grossisti. Da lì facemmo i primi investimenti in macchinari, ma i nostri competitors erano aziende di dimensioni maggiori e dall’impronta fortemente industriale, molto diverse da noi”. E di diverso la Garbo Surgelati ha davvero tanto: a partire dalla <strong>pastellatura e la farcitura dei fiori di zucca (circa 150 mila pezzi al giorno)</strong>, che avviene ancora oggi <strong>esclusivamente a mano</strong>, con ingredienti naturali e senza alcuna aggiunta di coadiuvanti e lieviti chimici: “I nostri procedimenti non sono macchinabili: usiamo metodi industriali solo per friggitura, surgelamento e confezionamento”.

E oggi l’azienda conta <strong>40 dipendenti e fattura di 8,3 milioni di euro </strong>(il 25% dalla Gdo e il 60% nell''Ho.Re.Ca)<strong> in prodotti pastellati e panati surgelati</strong>: ogni giorno 100 quintali di crocchette di patate, olive all''ascolana, arancini di riso, supplì, filetti di baccalà, ma anche capperi e foglie di salvia oltre ai fiori di zucca per cui sono famosi in tutto il mondo. Una tradizione culinaria romanesca che si rinnova e sa seguire i trend, come quando nel 2014 nascono i surgelati pastellati e panati "gluten free" o i formati mignon aperitivo e Street Food "Happy Mix" e "Aperigarbo".

Nel nuovo stabilimento di <strong>Bracciano  (Roma)</strong>, inaugurato nel 2008, convergono le <strong>materie prime a chilometro zero</strong>: “Le verdure vengono tutte dalle pianure dell''Agro Pontino, che acquistiamo direttamente dai coltivatori per ridurre la filiera e mantenere il controllo di qualità”. Si è molto attenti anche dal processo di friggitura: “Usiamo un olio di girasole alto oleico, con pochi acidi grassi polinsaturi e con un punto di fumo molto alto che non produce agenti tossici”.
E quali sono i segreti di questa pastella leader del mercato? “Farine nazionali, lievito naturale, acqua e sale”. La ricetta della nonna, insomma.

di <strong>Stefano Padoan</strong>','La storia di Andrea Comanducci: come si diventa imprenditori di successo con i fiori di zucca (e altri fritti)','Da carabiniere a "Re dei fiori di zucca": la storia del patron di Garbo Surgelati che dal nulla ha creato un piccolo impero gastronomico ''Made in Italy''','inherit','closed','open','','53586-revision-v1','','','2016-05-31 14:15:42','2016-05-31 12:15:42','',53586,'http://old.lacucinaitaliana.it/53586-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-31 15:21:40','2016-05-31 13:21:40','Nel mondo della cucina accade molto spesso: i prodotti che oggi sono ricercati e considerati prelibatezze derivano non tanto da raffinate ricerche, ma da esigenze molto pratiche e da consuetudini contadine. Come nel caso delle <strong>conserve alimentari</strong>, un tempo l''unico modo per avere a disposizione alcuni cibi tutto l''anno, anche fuori stagione: <strong>sottaceti e sottoli</strong>, in salamoia e sottosale erano tutti metodi di conservazione che mantenevano, per un tempo più o meno lungo, le principali caratteristiche organolettiche dei vegetali. "Trucchi" imparati, usati e tramandati dalle massaie di mezzo mondo fin dai tempi antichi e che adesso sono stati carpiti dal mondo industriale.
<h2>Sottaceti</h2>
La conservazione sottaceto avviene tramite fermentazione anaerobica (in assenza di ossigeno) data dai batteri dell''acido lattico (formati in una particolare salamoia) o marinando il cibo in una soluzione acida come l''aceto. I cibi in questo modo, oltre a mantenersi commestibili per molto tempo, acquisiscono il tipico sapore salato e aspro: quale sapore prevarrà è dato dal batterio che sopravvive alla fermentazione, che dipende molto dall''assenza di aria e dalla temperatura interna. L''acidido acetico elimina gran parte dei batteri, ma talvolta vengono aggiunte erbe e spezie con qualità antibatteriche come semi di senape, aglio, cannella o chiodi di garofano. Necessario con questa procedura che i cibi da conservare non siano troppo umidi: in questo caso l''acqua in eccesso si elimina grazie all''aggiunta di sale. La produzione industriale degli ortaggi sottaceto avviene utilizzando sia vegetali freschi che materie prime semilavorate (ortaggi salamoiati e desalati): si possono conservati in questo modo cetrioli, cipolline, capperi e peperoni.
<h2>Sottoli</h2>
La tecnica di conservazione sottolio è una delle più diffuse ed ha lo scopo di isolare gli alimenti dal contatto con l’aria. In tal modo si inibisce la proliferazione di batteri aerobi, ovvero i microrganismi che si sviluppano con l’apporto dell’ossigeno. L’olio non ha però proprietà antibatteriche e non inibisce lo sviluppo dei batteri anaerobi, tra cui si annovera il famoso botulino, un batterio che produce tossine particolarmente velenose per il nostro organismo; e non riesce a inibire nemmeno la proliferazione all''interno dell''acqua contenuta nei cibi, per questo i cibi sottolio sono spesso prima salato, cotti o anche acidificati con aceto di vino.
Un prodotto che possiamo trovare sia sottolio che sottaceto è la Giardiniera: un mix di vegetali con aggiunta di aceto di vino e poi successivamente pastorizzato. La ricetta classica comprende sette ortaggi: rape, carote, cetrioli, peperoni, cavolfiori, cipolline, sedano.
<h2>Le ricette</h2>
<b>Carciofi sott''olio
</b>
<ul>
	<li>70 carciofi piccoli</li>
	<li>½ litro di vino bianco secco</li>
	<li>½ aceto bianco</li>
	<li>½ di acqua</li>
	<li>2 limoni, alloro, sale, olio</li>
</ul>
In un contenitore con 3 litri d''acqua e 2 limoni spremuti preparate i carciofini, togliendo le foglie esterne più dure e la punta. A parte in una pentola mettete acqua, aceto, vino bianco, due foglie d''alloro, salate e portate a ebollizione. Cuocete per 10 minuti mettendo prima i carciofi più grossi e poi gli altri; con una schiumarola tirateli fuori dalla pentola e metteteli a raffreddare con la testa in giù su carta o panno. Riempite i vasetti di vetro con i carciofi, qualche granello di pepe e foglia di alloro. Versate l''olio fino a coprire i carciofi, chiudete e lasciate riposare per un giorno dopodiché andate a ricontrollate il livello dell''olio e se necessario aggiungetene. Conservate in un luogo fresco.

<b>Cetriolini sott''aceto</b>
Prendete 1 kg di cetriolini freschi lunghi 4-5 cm, puliteli e lavateli. Metteteli in un contenitore con molto sale per almeno 8 ore, per far perdere l''acqua di vegetazione. Quindi lavateli e asciugateli, sistemateli ben aggiustati nei vasi, coprite con aceto e qualche granello di pepe. Chiudete i vasi e metteteli in pentola coperti di acqua tiepida, portate a bollore per 10 minuti. Spegnete e lasciate raffreddare.','Sottaceti e sottoli, la tradizione contadina delle conserve alimentari','','inherit','closed','open','','53583-revision-v1','','','2016-05-31 15:21:40','2016-05-31 13:21:40','',53583,'http://old.lacucinaitaliana.it/53583-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Sottaceti</h2>
La conservazione sottaceto avviene tramite fermentazione anaerobica (in assenza di ossigeno) data dai batteri dell''acido lattico (formati in una particolare salamoia) o marinando il cibo in una soluzione acida come l''aceto. I cibi in questo modo, oltre a mantenersi commestibili per molto tempo, acquisiscono il tipico sapore salato e aspro: quale sapore prevarrà è dato dal batterio che sopravvive alla fermentazione, che dipende molto dall''assenza di aria e dalla temperatura interna. L''acidido acetico elimina gran parte dei batteri, ma talvolta vengono aggiunte erbe e spezie con qualità antibatteriche come semi di senape, aglio, cannella o chiodi di garofano. Necessario con questa procedura che i cibi da conservare non siano troppo umidi: in questo caso l''acqua in eccesso si elimina grazie all''aggiunta di sale. La produzione industriale degli ortaggi sottaceto avviene utilizzando sia vegetali freschi che materie prime semilavorate (ortaggi salamoiati e desalati): si possono conservati in questo modo cetrioli, cipolline, capperi e peperoni.
<h2>Sottoli</h2>
La tecnica di conservazione sottolio è una delle più diffuse ed ha lo scopo di isolare gli alimenti dal contatto con l’aria. In tal modo si inibisce la proliferazione di batteri aerobi, ovvero i microrganismi che si sviluppano con l’apporto dell’ossigeno. L’olio non ha però proprietà antibatteriche e non inibisce lo sviluppo dei batteri anaerobi, tra cui si annovera il famoso botulino, un batterio che produce tossine particolarmente velenose per il nostro organismo; e non riesce a inibire nemmeno la proliferazione all''interno dell''acqua contenuta nei cibi, per questo i cibi sottolio sono spesso prima salato, cotti o anche acidificati con aceto di vino.
Un prodotto che possiamo trovare sia sottolio che sottaceto è la Giardiniera: un mix di vegetali con aggiunta di aceto di vino e poi successivamente pastorizzato. La ricetta classica comprende sette ortaggi: rape, carote, cetrioli, peperoni, cavolfiori, cipolline, sedano.
<h2>Le ricette</h2>
<b>Carciofi sottolio
</b>
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	<li>70 carciofi piccoli</li>
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	<li>½ di acqua</li>
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In un contenitore con 3 litri d''acqua e 2 limoni spremuti preparate i carciofini, togliendo le foglie esterne più dure e la punta. A parte in una pentola mettete acqua, aceto, vino bianco, due foglie d''alloro, salate e portate a ebollizione. Cuocete per 10 minuti mettendo prima i carciofi più grossi e poi gli altri; con una schiumarola tirateli fuori dalla pentola e metteteli a raffreddare con la testa in giù su carta o panno. Riempite i vasetti di vetro con i carciofi, qualche granello di pepe e foglia di alloro. Versate l''olio fino a coprire i carciofi, chiudete e lasciate riposare per un giorno dopodiché andate a ricontrollate il livello dell''olio e se necessario aggiungetene. Conservate in un luogo fresco.

<b>Cetriolini sottaceto</b>
Prendete 1 kg di cetriolini freschi lunghi 4-5 cm, puliteli e lavateli. Metteteli in un contenitore con molto sale per almeno 8 ore, per far perdere l''acqua di vegetazione. Quindi lavateli e asciugateli, sistemateli ben aggiustati nei vasi, coprite con aceto e qualche granello di pepe. Chiudete i vasi e metteteli in pentola coperti di acqua tiepida, portate a bollore per 10 minuti. Spegnete e lasciate raffreddare.','Sottaceti e sottoli, la tradizione contadina delle conserve alimentari','','inherit','closed','open','','53583-revision-v1','','','2016-05-31 15:21:59','2016-05-31 13:21:59','',53583,'http://old.lacucinaitaliana.it/53583-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Sottaceti</h2>
La conservazione sottaceto avviene tramite fermentazione anaerobica (in assenza di ossigeno) data dai batteri dell''acido lattico (formati in una particolare salamoia) o marinando il cibo in una soluzione acida come l''aceto. I cibi in questo modo, oltre a mantenersi commestibili per molto tempo, acquisiscono il tipico sapore salato e aspro: quale sapore prevarrà è dato dal batterio che sopravvive alla fermentazione, che dipende molto dall''assenza di aria e dalla temperatura interna. L''acidido acetico elimina gran parte dei batteri, ma talvolta vengono aggiunte erbe e spezie con qualità antibatteriche come semi di senape, aglio, cannella o chiodi di garofano. Necessario con questa procedura che i cibi da conservare non siano troppo umidi: in questo caso l''acqua in eccesso si elimina grazie all''aggiunta di sale. La produzione industriale degli ortaggi sottaceto avviene utilizzando sia vegetali freschi che materie prime semilavorate (ortaggi salamoiati e desalati): si possono conservati in questo modo cetrioli, cipolline, capperi e peperoni.
<h2>Sottoli</h2>
La tecnica di conservazione sottolio è una delle più diffuse ed ha lo scopo di isolare gli alimenti dal contatto con l’aria. In tal modo si inibisce la proliferazione di batteri aerobi, ovvero i microrganismi che si sviluppano con l’apporto dell’ossigeno. L’olio non ha però proprietà antibatteriche e non inibisce lo sviluppo dei batteri anaerobi, tra cui si annovera il famoso botulino, un batterio che produce tossine particolarmente velenose per il nostro organismo; e non riesce a inibire nemmeno la proliferazione all''interno dell''acqua contenuta nei cibi, per questo i cibi sottolio sono spesso prima salato, cotti o anche acidificati con aceto di vino.
Un prodotto che possiamo trovare sia sottolio che sottaceto è la Giardiniera: un mix di vegetali con aggiunta di aceto di vino e poi successivamente pastorizzato. La ricetta classica comprende sette ortaggi: rape, carote, cetrioli, peperoni, cavolfiori, cipolline, sedano.
<h2>Le ricette</h2>
<b>Carciofi sottolio
</b>
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	<li>70 carciofi piccoli</li>
	<li>½ litro di vino bianco secco</li>
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	<li>½ di acqua</li>
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In un contenitore con 3 litri d''acqua e 2 limoni spremuti preparate i carciofini, togliendo le foglie esterne più dure e la punta. A parte in una pentola mettete acqua, aceto, vino bianco, due foglie d''alloro, salate e portate a ebollizione. Cuocete per 10 minuti mettendo prima i carciofi più grossi e poi gli altri; con una schiumarola tirateli fuori dalla pentola e metteteli a raffreddare con la testa in giù su carta o panno. Riempite i vasetti di vetro con i carciofi, qualche granello di pepe e foglia di alloro. Versate l''olio fino a coprire i carciofi, chiudete e lasciate riposare per un giorno dopodiché andate a ricontrollate il livello dell''olio e se necessario aggiungetene. Conservate in un luogo fresco.

<b>Cetriolini sottaceto</b>
Prendete 1 kg di cetriolini freschi lunghi 4-5 cm, puliteli e lavateli. Metteteli in un contenitore con molto sale per almeno 8 ore, per far perdere l''acqua di vegetazione. Quindi lavateli e asciugateli, sistemateli ben aggiustati nei vasi, coprite con aceto e qualche granello di pepe. Chiudete i vasi e metteteli in pentola coperti di acqua tiepida, portate a bollore per 10 minuti. Spegnete e lasciate raffreddare.','Sottaceti e sottoli, la tradizione contadina delle conserve alimentari','Le conserve alimentari esistono dalla notte dei tempi e sono giunte fino alla nostra era industriale: ecco cosa sono e come si preparano sottaceti e sottoli','inherit','closed','open','','53583-revision-v1','','','2016-05-31 15:23:46','2016-05-31 13:23:46','',53583,'http://old.lacucinaitaliana.it/53583-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (3721,'2016-05-31 15:27:04','2016-05-31 13:27:04','Dolci, colorate, succose. Le ciliegie sono frutti speciali, il solo evocarli porta alla mente le scorpacciate durante il primo caldo della tarda primavera. Simili a piccole “caramelle”, ci riconducono ai ricordi d''infanzia. Le ciliegie, piacevole frutto da consumare a <strong>fine pasto</strong> o ancora <strong>gradevole inframezzo</strong> a merenda oppure <strong>farcitura </strong>per marmellate e dolci, hanno tante proprietà benefiche che è utile conoscere.
<h2>Le tipologie di ciliegie</h2>
Le ciliegie si dividono in due diverse specie: <strong>dolci </strong>ed<strong> acide</strong>. Quelle dolci a loro volta si possono distinguere in due sottofamiglie: le <strong>duracine</strong> e le<strong> tenerine</strong>. Quelle acide si dividono invece in tre sottofamiglie: le<strong> marasche, </strong>le<strong> amarene </strong>e le<strong> visciole</strong>. Il frutto è prodotto dall’albero <em>Prunus avium</em> che appartiene alla famiglia delle <em>Rosacee</em> e matura nei mesi di maggio e giugno. Questa pianta è presente nella zona del Mediterraneo da tremila anni. Le prime testimonianze risalgono all’<strong>antico Egitto</strong>, anche se è difficile stabilire con certezza il paese d’origine.
<h2>Le varietà</h2>
Le ciliegie sono diverse, per colore, gusto, forma. Le varietà più famose (e consumate in Italia) sono però relativamente poche.

<strong>Ciliegia Ferrovia</strong>: frutto pregiato, caratterizzato da una polpa succosa e saporita, coltivata soprattutto in Puglia e in Emilia (nella zona di Modena e Reggio Emilia).

<strong>Ciliegia Durone</strong>: ciliegia di grande qualità che presenta una polpa dura e compatta dal gusto dolce e saporito. Di colore scuro e grosse dimensioni, matura a fine giugno.

<strong>Ciliegia Anella</strong>: ottime ciliegie dal colore rosso acceso e dalla polpa croccante, sono disponibili da fine maggio.

<strong>Ciliegia Marca</strong>: hanno una polpa compatta dal colore rosso giallognolo. Per le loro caratteristiche vengono spesso utilizzate per la preparazione di conserve.
<h2>Le proprietà</h2>
Tante le proprietà di questo frutto, in primis gli <strong>effetti diuretici e depurativi</strong>. Sono poi molto utili per la pelle: la presenza dei flavonoidi, in combinazione con le <strong>vitamine A e C</strong>, promuove la produzione di collagene. Anche a<strong> livello digestivo</strong> ci possono essere dei benefici. Grazie alla presenza di acido malico, in grado di favorire la digestione degli zuccheri e l’attività epatica. Non fanno dimagrire ma hanno un <strong>effetto saziante</strong>, utile perché le ciligie hanno <strong>poche calorie</strong>. Infine, sembrano ormai provati notevoli effetti <strong>anti colesterolo</strong>: in base ad esperimenti svoltisi nel Michigan (Usa), che il loro consumo ridurrebbe il livello di colesterolo nell''organismo grazie alla presenza di sostanze antiossidanti.','Tutte le proprietà delle ciliegie','Ricche di proprietà antiossidanti, sono povere di calorie ma ricche di gusto. Amate da grandi e bambini, sono ottime come merenda, per guarnire torte e produrre deliziose conserve','inherit','closed','open','','53563-autosave-v1','','','2016-05-31 15:27:04','2016-05-31 13:27:04','',53563,'http://old.lacucinaitaliana.it/53563-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Le tipologie di ciliegie</h2>
Le ciliegie si dividono in due diverse specie: <strong>dolci </strong>ed<strong> acide</strong>. Quelle dolci a loro volta si possono distinguere in due sottofamiglie: le <strong>duracine</strong> e le<strong> tenerine</strong>. Quelle acide si dividono invece in tre sottofamiglie: le<strong> marasche, </strong>le<strong> amarene </strong>e le<strong> visciole</strong>. Il frutto è prodotto dall’albero <em>Prunus avium</em> che appartiene alla famiglia delle <em>Rosacee</em> e matura nei mesi di maggio e giugno. Questa pianta è presente nella zona del Mediterraneo da tremila anni. Le prime testimonianze risalgono all’<strong>antico Egitto</strong>, anche se è difficile stabilire con certezza il paese d’origine.
<h2>Le varietà</h2>
Le ciliegie sono diverse, per colore, gusto, forma. Le varietà più famose (e consumate in Italia) sono però relativamente poche.

<strong>Ciliegia Ferrovia</strong>: frutto pregiato, caratterizzato da una polpa succosa e saporita, coltivata soprattutto in Puglia e in Emilia (nella zona di Modena e Reggio Emilia).

<strong>Ciliegia Durone</strong>: ciliegia di grande qualità che presenta una polpa dura e compatta dal gusto dolce e saporito. Di colore scuro e grosse dimensioni, matura a fine giugno.

<strong>Ciliegia Anella</strong>: ottime ciliegie dal colore rosso acceso e dalla polpa croccante, sono disponibili da fine maggio.

<strong>Ciliegia Marca</strong>: hanno una polpa compatta dal colore rosso giallognolo. Per le loro caratteristiche vengono spesso utilizzate per la preparazione di conserve.
<h2>Le proprietà</h2>
Tante le proprietà di questo frutto, in primis gli <strong>effetti diuretici e depurativi</strong>. Sono poi molto utili per la pelle: la presenza dei flavonoidi, in combinazione con le <strong>vitamine A e C</strong>, promuove la produzione di collagene. Anche a<strong> livello digestivo</strong> ci possono essere dei benefici. Grazie alla presenza di acido malico, in grado di favorire la digestione degli zuccheri e l’attività epatica. Non fanno dimagrire ma hanno un <strong>effetto saziante</strong>, utile perché le ciligie hanno <strong>poche calorie</strong>. Infine, sembrano ormai provati notevoli effetti <strong>anti colesterolo</strong>: in base ad esperimenti svoltisi nel Michigan (Usa), che il loro consumo ridurrebbe il livello di colesterolo nell''organismo grazie alla presenza di sostanze antiossidanti.','Tutte le proprietà delle ciliegie','Ricche di proprietà antiossidanti, sono povere di calorie ma ricche di gusto. Amate da grandi e bambini, sono ottime come merenda, per guarnire torte e produrre deliziose conserve','inherit','closed','open','','53563-revision-v1','','','2016-05-31 15:30:57','2016-05-31 13:30:57','',53563,'http://old.lacucinaitaliana.it/53563-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-31 15:37:41','2016-05-31 13:37:41','Scordatevi l''anemico panino, la bevanda già sgasata e quell''aria un po'' triste e lugubre tipica dei<strong> “nonluoghi”</strong> ben descritti da<strong> Marc Augé</strong>. Da oggi <a href="http://www.eataly.net/it_it/" target="_blank">Eataly</a> “apparecchia” in <a href="http://www.autogrill.it/" target="_blank">Autogrill</a> e promette una <strong>sosta</strong> ricca di <strong>gusto</strong> e <strong>qualità</strong>. Le ricette e i prodotti, accuratamente selezionati dal team di <strong>Oscar Farinetti</strong>, sono disponibili già da un mesetto lungo l''A1 nell''<strong>area di servizio Secchia Ovest</strong>, nei pressi di Modena. Qui i viaggiatori vengono accolti da un intenso profumo di<strong> pane appena sfornato</strong> e dai sapori e colori dei prodotti della nostra tradizione. Quello che non troveranno, per espressa richiesta del brand, sono i <strong>“Gratta e Vinci”</strong> ma anche alcuni prodotti, come la <strong>Coca Cola</strong>.
<h2>Una nuova rotta</h2>
«È il nuovo modo di fare ristorazione in autostrada – ha dichiarato all''evento di presentazione<strong> Gianmaria Tondato Da Ruos</strong>, amministratore delegato di Autogrill – Una trasformazione che ci chiedono gli stessi clienti, che sono diventati più esigenti e informati». E in effetti è già da un po'' di tempo che la grande azienda italiana sta cercando di<strong> cambiare passo</strong>, a cominciare dalla partnership stretta nel 2011 con l''<a href="http://www.unisg.it/" target="_blank">Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo</a>. Da lì è partito il progetto dei <strong>Bistrot</strong>: un nuovo modo, più sostenibile e innovativo, di fare ristorazione. Il primo aperto è stato quello quello nella <strong>Stazione di Milano Centrale</strong>, nel 2013, mentre uno degli ultimi (che però è il primo in autostrada) è quello dell''area di sosta di <strong>Fiorenzuola d''Arda</strong>, che è stato inaugurato lo scorso aprile.
<h2>Cibo è piacere</h2>
Chi si ferma a Secchia, ora, ha l''imbarazzo della scelta in fatto di ristoro. Qui si può trovare proprio di tutto: dal semplice <strong>panino</strong>, cotto però nel forno a legna e fatto con farina biologica macinata a pietra, alla vera<strong> piadina romagnola “griffata”</strong> dai <strong>Fratelli Maioli</strong> di Cervia. Nel ristorante <strong>“La Pasta”</strong>, al primo piano, si servono i prelibati formati di <strong>Gragnano</strong>, ma anche i tipici tortellini e i passatelli con Parmigiano Reggiano del <strong>pastificio Rossi di Modena</strong>. E poi ancora la<strong> pizza napoletana</strong>, disponibile all''angolo<strong> “La Pizza”</strong>, fatta sempre con farina bio macinata a pietra e lievitata naturalmente, con lievito madre, poi condita con pomodori di prima qualità, fiordilatte di Agerola, olio extravergine e, infine, fatta cuocere nel forno a legna. Nel ristorante <strong>“La Sosta”</strong>, ispirato alla concezione della sosta come momento di piacere in cui rallentare i ritmi di vita di Tonino Guerra, si può gustare la <strong>carne cruda</strong> <strong>de La Granda</strong>, ma anche l''hamburger Giotto e la tagliata, tutte di razza Piemontese, <strong>Presidio Slow Food</strong>.

Chi passerà solo per un <strong>caffè</strong> potrà servirsi nella<strong> caffetteria a marchio Eataly e Kimbo</strong> e magari abbinare un dolcetto preparato dalla pasticceria<strong> “Golosi di salute”</strong> di Luca Montersino, le cui creazioni si trovano anche a Milano Centrale e nel Mercato del Duomo. Per i più golosi saranno a disposizione prodotti con poco zucchero, nessun additivo chimico, e anche adatti ai diversi tipi di intolleranze. Sono le <strong>torte</strong> ad andare per la maggiore, tanto che sono già a disposizione dei viaggiatori delle<strong> vaschette monoporzione</strong> da portare via. Da non perdere i <strong>gelati</strong> della <strong>gelateria “Lait”</strong> con solo latte di montagna mantecato al momento.
Infine, ci sarà spazio anche per gli <strong>acquisti</strong>. Nell''area del <strong>mercato</strong> si potranno comprare “alti cibi”, portando a casa un pezzo di biodiversità del nostro Paese.
<h2>Prospettive future</h2>
Le <strong>aspettative</strong> per il futuro sono <strong>ambiziose</strong>: «È un''idea banale, ma come tutte le idee semplici sembra destinata ad avere un grande successo» ha detto <strong>Oscar Farinetti</strong>, fondatore di Eataly. Non a caso, nel prossimo anno si attendono qui circa <strong>un milione e 300mila clienti</strong>. «Il nostro obiettivo era quello di offrire nel poco tempo di una sosta dell''ottimo cibo: del resto, bastano otto minuti per servire un eccellente piatto di pasta. Ma quello di cui siamo più contenti è di aver creato<strong> nuovi posti di lavoro</strong>»: la rinnovata area di servizio ora impiega circa <strong>115 persone</strong> di Autogrill e Eataly e raggiunge, nei picchi, 80 addetti presenti per turno sul locale. E chissà che in futuro l''esperienza non si ripeta, magari oltreoceano: «Stiamo aprendo tanti nuovi locali negli Stati Uniti, i prossimi sono a Boston e Los Angeles, e Autogrill è leader in America – ha ammiccato l''imprenditore – Sono convinto che un''iniziativa come questa avrebbe una grande fortuna anche negli Usa».','Una sosta di gusto in autostrada: Eataly sbarca in Autogrill','In vista dell''estate una gustosa novità accoglierà i turisti stranieri e italiani che viaggeranno in autostrada: i ristoranti e i prodotti di Eataly saranno infatti disponibili presso l''area di servizio di Autogrill a Secchia Ovest vicino Modena','inherit','closed','open','','53402-autosave-v1','','','2016-05-31 15:37:41','2016-05-31 13:37:41','',53402,'http://old.lacucinaitaliana.it/53402-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-05-31 15:41:08','2016-05-31 13:41:08','Scordatevi l''anemico panino, la bevanda già sgasata e quell''aria un po'' triste e lugubre tipica dei<strong> “nonluoghi”</strong> ben descritti da<strong> Marc Augé</strong>. Da oggi <a href="http://www.eataly.net/it_it/" target="_blank">Eataly</a> “apparecchia” in <a href="http://www.autogrill.it/" target="_blank">Autogrill</a> e promette una <strong>sosta</strong> ricca di <strong>gusto</strong> e <strong>qualità</strong>. Le ricette e i prodotti, accuratamente selezionati dal team di <strong>Oscar Farinetti</strong>, sono disponibili già da un mesetto lungo l''A1 nell''<strong>area di servizio Secchia Ovest</strong>, nei pressi di Modena. Qui i viaggiatori vengono accolti da un intenso profumo di<strong> pane appena sfornato</strong> e dai sapori e colori dei prodotti della nostra tradizione. Quello che non troveranno, per espressa richiesta del brand, sono i <strong>“Gratta e Vinci”</strong> ma anche alcuni prodotti, come la <strong>Coca Cola</strong>.
<h2>Una nuova rotta</h2>
«È il nuovo modo di fare ristorazione in autostrada – ha dichiarato all''evento di presentazione<strong> Gianmaria Tondato Da Ruos</strong>, amministratore delegato di Autogrill – Una trasformazione che ci chiedono gli stessi clienti, che sono diventati più esigenti e informati». E in effetti è già da un po'' di tempo che la grande azienda italiana sta cercando di<strong> cambiare passo</strong>, a cominciare dalla partnership stretta nel 2011 con l''<a href="http://www.unisg.it/" target="_blank">Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo</a>. Da lì è partito il progetto dei <strong>Bistrot</strong>: un nuovo modo, più sostenibile e innovativo, di fare ristorazione. Il primo aperto è stato quello quello nella <strong>Stazione di Milano Centrale</strong>, nel 2013, mentre uno degli ultimi (che però è il primo in autostrada) è quello dell''area di sosta di <strong>Fiorenzuola d''Arda</strong>, che è stato inaugurato lo scorso aprile.
<h2>Cibo è piacere</h2>
Chi si ferma a Secchia, ora, ha l''imbarazzo della scelta in fatto di ristoro. Qui si può trovare proprio di tutto: dal semplice <strong>panino</strong>, cotto però nel forno a legna e fatto con farina biologica macinata a pietra, alla vera<strong> piadina romagnola “griffata”</strong> dai <strong>Fratelli Maioli</strong> di Cervia. Nel ristorante <strong>“La Pasta”</strong>, al primo piano, si servono i prelibati formati di <strong>Gragnano</strong>, ma anche i tipici tortellini e i passatelli con Parmigiano Reggiano del <strong>pastificio Rossi di Modena</strong>. E poi ancora la<strong> pizza napoletana</strong>, disponibile all''angolo<strong> “La Pizza”</strong>, fatta sempre con farina bio macinata a pietra e lievitata naturalmente, con lievito madre, poi condita con pomodori di prima qualità, fiordilatte di Agerola, olio extravergine e, infine, fatta cuocere nel forno a legna. Nel ristorante <strong>“La Sosta”</strong>, ispirato alla concezione della sosta come momento di piacere in cui rallentare i ritmi di vita di Tonino Guerra, si può gustare la <strong>carne cruda</strong> <strong>de La Granda</strong>, ma anche l''hamburger Giotto e la tagliata, tutte di razza Piemontese, <strong>Presidio Slow Food</strong>.

Chi passerà solo per un <strong>caffè</strong> potrà servirsi nella<strong> caffetteria a marchio Eataly e Kimbo</strong> e magari abbinare un dolcetto preparato dalla pasticceria<strong> “Golosi di salute”</strong> di Luca Montersino, le cui creazioni si trovano anche a Milano Centrale e nel Mercato del Duomo. Per i più golosi saranno a disposizione prodotti con poco zucchero, nessun additivo chimico, e anche adatti ai diversi tipi di intolleranze. Sono le <strong>torte</strong> ad andare per la maggiore, tanto che sono già a disposizione dei viaggiatori delle<strong> vaschette monoporzione</strong> da portare via. Da non perdere i <strong>gelati</strong> della <strong>gelateria “Lait”</strong> con solo latte di montagna mantecato al momento.
Infine, ci sarà spazio anche per gli <strong>acquisti</strong>. Nell''area del <strong>mercato</strong> si potranno comprare “alti cibi”, portando a casa un pezzo di biodiversità del nostro Paese.
<h2>Prospettive future</h2>
Le <strong>aspettative</strong> per il futuro sono <strong>ambiziose</strong>: «È un''idea banale, ma come tutte le idee semplici sembra destinata ad avere un grande successo» ha detto <strong>Oscar Farinetti</strong>, fondatore di Eataly. Non a caso, nel prossimo anno si attendono qui circa <strong>un milione e 300mila clienti</strong>. «Il nostro obiettivo era quello di offrire nel poco tempo di una sosta dell''ottimo cibo: del resto, bastano otto minuti per servire un eccellente piatto di pasta. Ma quello di cui siamo più contenti è di aver creato<strong> nuovi posti di lavoro</strong>»: la rinnovata area di servizio ora impiega circa <strong>115 persone</strong> di Autogrill e Eataly e raggiunge, nei picchi, 80 addetti presenti per turno sul locale. E chissà che in futuro l''esperienza non si ripeta, magari oltreoceano: «Stiamo aprendo tanti nuovi locali negli Stati Uniti, i prossimi sono a Boston e Los Angeles, e Autogrill è leader in America – ha ammiccato l''imprenditore – Sono convinto che un''iniziativa come questa avrebbe una grande fortuna anche negli Usa».','Una sosta di gusto in autostrada: Eataly sbarca in Autogrill','In vista dell''estate una gustosa novità accoglierà i turisti stranieri e italiani che viaggeranno in autostrada: i ristoranti e i prodotti di Eataly saranno infatti disponibili presso l''area di servizio di Autogrill a Secchia Ovest vicino Modena','inherit','closed','open','','53402-revision-v1','','','2016-05-31 15:41:08','2016-05-31 13:41:08','',53402,'http://old.lacucinaitaliana.it/53402-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-03 00:52:54','2016-06-02 22:52:54','In questi giorni di elezioni, nei dibattiti e sul web, si sente ripetere che non esiste più la <strong>destra</strong> o la <strong>sinistra</strong>, che sono <strong>categorie dell''altro secolo</strong> e che non ha più senso dividere il pensiero dei cittadini in questo modo. Se in politica le identificazioni decadono e la società diventa sempre più liquida,<strong> a tavola nuovi clan</strong> con <strong>agguerritissimi adepti</strong> prendono forma. Un recente studio di <strong>Coldiretti</strong> ha stimato che a breve ci saranno più di <strong>due cuochi per ogni operaio</strong>, quindi, tutto sommato, è normale che lo scontro ideologico si sposti <strong>dalle tribune politiche ai fornelli</strong>. Dai <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/la-scelta-vegetariana-a-expo/" target="_blank">vegetariani</a> ai <strong>carnivori</strong>, dai <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/giro-mondo-vegan-9-citta-vegani/" target="_blank">vegani</a> ai <strong>crudisti</strong> passando per i <strong>localisti</strong> e i <strong>pescetariani</strong> ecco un piccolo viaggio tra le <strong>tribù del cibo</strong>.
<h2>Dai pescetariani ai vegani</h2>
Di solito chi decide di diventare prima vegetariano e poi vegano comincia con l''<strong>eliminare la carne dalla sua dieta</strong>. In questa prima fase alcuni aderiscono al clan dei <strong>pescetariani</strong>, ossia coloro che si cibano di <strong>pesci e molluschi </strong>oltre che di alimenti di origine vegetale. Prima o poi, però, quasi tutti i seguaci di questo “partito” tendono a diventare <strong>vegetariani</strong>, smettendo di cibarsi dei frutti del mare ma continuando a nutrirsi di <strong>latticini e uova</strong>. Secondo un recente rapporto <strong>Eurispes</strong> <strong>in Italia i “veg”</strong> sono in forte crescita e al momento sono più di<strong> 4,2 milioni</strong>, circa il 7% della popolazione. L''ultimo step è quello di diventare vegani, ovvero<strong> eliminare</strong> dalla propria dieta<strong> tutto ciò che “che abbia una madre”</strong>, quindi tutti i derivati animali.
<h2>Localisti e fruttariani</h2>
In questi ultimi anni si è diffusa la tendenza virtuosa di ricercare sul bancone di frutta e verdura, prodotti a <strong>chilometro zero</strong>. <strong>Meno inquinanti,</strong> perché non devono essere trasportati per lunghe tratte, <strong>e più sicuri</strong> questi alimenti sono diventati l''oggetto esclusivo del desiderio dei <strong>localisti</strong>. Questi ultimi mangiano solo ortaggi coltivati a meno di 100 miglia (metro di misura anglosassone perché nasce negli Stati Uniti). Ai “chilometro zero” si aggiungono gli <strong>stagionalisti</strong> che mangiano per l''appunto solo <strong>frutta e verdura fresca</strong>, quindi, ad esempio mai i <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/pomodori-ripieni-di-riso-nero/" target="_blank">pomodori</a> d’inverno. Chi sicuramente segue la stagionalità sono i <strong>fruttariani</strong> che basano la loro intera dieta sulla frutta. Il principale esponente di questa corrente è stato<strong> Steve Jobs</strong>, il fondatore di Apple.
<h2>Crudo o cotto?</h2>
Ultima frontiera del <strong>salutismo</strong>, invece, è mangiare <strong>frutta e verdura esclusivamente crude</strong>. I <strong>crudisti</strong> possono frullare, tritare, essiccare ma <strong>mai</strong> andando <strong>oltre i 45 gradi</strong>. Questa pratica permette di <strong>mantenere completamente inalterate le proprietà nutritive degli alimenti</strong>. La particolarità di questa tribù è che ci convivono vegetariani e non. Dall''altra parte della “barricata” ci sono i<strong> ferventi sostenitori della carne</strong>, soprattutto quella cotta. Tra questi, però, esistono molte categorie: dai <strong>salutisti</strong> che mangiano<strong> solo carne bianca</strong> ai <strong>gourmet</strong> che consumano solo quella proveniente da <strong>allevamenti non intensivi</strong>. I più bizzarri, però, sono i<strong> neo-cavernicoli</strong> che mangiano solo gli animali che riescono a cacciare, nella convinzione di contribuire in questo modo al <strong>consumo consapevole</strong> e al rispetto delle condizioni di vita delle prede.','Dai vegani ai crudisti fino ai localisti, quanti clan esistono attorno alla tavola?','Sono davvero molte le categorie nelle quali si stanno dividendo i consumatori che sempre più danno una valenza etica alle proprie scelte alimentari. Capiamone di più','inherit','closed','open','','53573-autosave-v1','','','2016-06-03 00:52:54','2016-06-02 22:52:54','',53573,'http://old.lacucinaitaliana.it/53573-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Dai pescetariani ai vegani</h2>
Di solito chi decide di diventare prima vegetariano e poi vegano comincia con l''<strong>eliminare la carne dalla sua dieta</strong>. In questa prima fase alcuni aderiscono al clan dei <strong>pescetariani</strong>, ossia coloro che si cibano di <strong>pesci e molluschi </strong>oltre che di alimenti di origine vegetale. Prima o poi, però, quasi tutti i seguaci di questo “partito” tendono a diventare <strong>vegetariani</strong>, smettendo di cibarsi dei frutti del mare ma continuando a nutrirsi di <strong>latticini e uova</strong>. Secondo un recente rapporto <strong>Eurispes</strong> <strong>in Italia i “veg”</strong> sono in forte crescita e al momento sono più di<strong> 4,2 milioni</strong>, circa il 7% della popolazione. L''ultimo step è quello di diventare vegani, ovvero<strong> eliminare</strong> dalla propria dieta<strong> tutto ciò che “che abbia una madre”</strong>, quindi tutti i derivati animali.
<h2>Localisti e fruttariani</h2>
In questi ultimi anni si è diffusa la tendenza virtuosa di ricercare sul bancone di frutta e verdura, prodotti a <strong>chilometro zero</strong>. <strong>Meno inquinanti,</strong> perché non devono essere trasportati per lunghe tratte, <strong>e più sicuri</strong> questi alimenti sono diventati l''oggetto esclusivo del desiderio dei <strong>localisti</strong>. Questi ultimi mangiano solo ortaggi coltivati a meno di 100 miglia (metro di misura anglosassone perché nasce negli Stati Uniti). Ai “chilometro zero” si aggiungono gli <strong>stagionalisti</strong> che mangiano per l''appunto solo <strong>frutta e verdura fresca</strong>, quindi, ad esempio mai i <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/pomodori-ripieni-di-riso-nero/" target="_blank">pomodori</a> d’inverno. Chi sicuramente segue la stagionalità sono i <strong>fruttariani</strong> che basano la loro intera dieta sulla frutta. Il principale esponente di questa corrente è stato<strong> Steve Jobs</strong>, il fondatore, ironia della sorte, di Apple.
<h2>Crudo o cotto?</h2>
Ultima frontiera del <strong>salutismo</strong>, invece, è mangiare <strong>frutta e verdura esclusivamente crude</strong>. I <strong>crudisti</strong> possono frullare, tritare, essiccare ma <strong>mai</strong> andando <strong>oltre i 45 gradi</strong>. Questa pratica permette di <strong>mantenere completamente inalterate le proprietà nutritive degli alimenti</strong>. La particolarità di questa tribù è che ci convivono vegetariani e non. Dall''altra parte della “barricata” ci sono i<strong> ferventi sostenitori della carne</strong>, soprattutto quella cotta. Tra questi, però, esistono molte categorie: dai <strong>salutisti</strong> che mangiano<strong> solo carne bianca</strong> ai <strong>gourmet</strong> che consumano solo quella proveniente da <strong>allevamenti non intensivi</strong>. I più bizzarri, però, sono i<strong> neo-cavernicoli</strong> che mangiano solo gli animali che riescono a cacciare, nella convinzione di contribuire in questo modo al <strong>consumo consapevole</strong> e al rispetto delle condizioni di vita delle prede.','Dai vegani ai crudisti fino ai localisti, quanti clan esistono attorno alla tavola?','Sono davvero molte le categorie nelle quali si stanno dividendo i consumatori che sempre più danno una valenza etica alle proprie scelte alimentari. Capiamone di più','inherit','closed','open','','53573-revision-v1','','','2016-05-31 15:57:31','2016-05-31 13:57:31','',53573,'http://old.lacucinaitaliana.it/53573-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-31 16:06:33','2016-05-31 14:06:33','Una forma originale, una consistenza decisa, un sapore unico. Tra le tante qualità di pane che l''Italia produce, quello di <strong>Matera</strong> merita sicuramente una menzione d''onore. Da sempre simbolo per eccellenza della <strong>città dei Sassi</strong>, questo <strong>prodotto IGP</strong> (Indicazione geografica protetta) riassume in modo perfetto i prodotti che la terra della <strong>Basilicata</strong> sa offrire: dalla purezza dell''acqua di sorgente al <strong>grano lucano</strong> di qualità fino alla giusta cottura che conferisce la croccantezza della crosta lasciando l''interno più soffice.
<h2>La storia del pane di Matera</h2>
Il pane era uno degli elementi centrali dell''<strong>alimentazione del territorio</strong>, sin dalle epoche più antiche. La sua produzione era un rituale importante, scandito da diverse fasi. La prima era il recupero del <strong>lievito madre</strong>, conservato dall’ultima panificazione, e la formazione dell’impasto, che lievitava in un <strong>recipiente di argilla</strong>. La mattina dopo si faceva l’impasto, che si lasciava lievitare. A quel punto si portava il prezioso pane alla cottura, direttamente dal fornaio (a volte era lui stesso a passare di casa in casa). Le donne si recavano poi al forno, dove seguivano con attenzione la sorte del proprio pane: per riconoscerlo, all’interno dei forni pubblici, lo marchiavano con <strong>timbri di legno duro</strong>. Il <strong>taglio a croce</strong> sulla parte superiore della pagnotta, invece, era utilizzato per favorire la lievitazione.
<h2>La ricetta</h2>
Replicare la ricetta del pane di Matera non è facile perché <strong>gli ingredienti tipici fanno decisamente la differenza</strong>. È possibile comunque – con un po'' di impegno e tanta passione – realizzare un buon prodotto <strong>anche a casa</strong>. Per prima cosa, stemperate in un po’ di acqua tiepida (200 ml circa) il lievito (20 g di lievito di birra oppure 160 g di lievito madre). Unite 600 grammi di farina (semola rimacinata di grano duro) e altri 300 ml di acqua e impastate per qualche minuto con il robot. Unite il lievito all’impasto e lavorate per altri 5 minuti, infine aggiungeteci un po'' di sale (circa 10 grammi o a vostra preferenza). Mettete l''impasto in una ciotola spolverata di farina, copritela con la pellicola, bucherellate con uno stuzzicadenti e lasciate lievitare per due ore. A questo punto, lavorate di nuovo l''impasto e rimettetelo nella ciotola, ricopritelo con la pellicola bucherrelata e lasciatelo lievitare per altre due ore. Dopo trasferite l’impasto sulla spianatoia e lavoratelo prima aprendo le estremità e richiudendendole verso l’interno. Trasferite il pane su una teglia infarinata e cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per 15 minuti prima e a 180° per 45 -50 minuti dopo.
<h2>Non solo pane</h2>
Nulla andava sprecato. I resti dell’impasto, una volta recuperati, diventavano un piccola prelibatezza per le occasioni speciali. A Matera, infatti, si produceva il <strong>“ceccio fritto”</strong>, l''unione dei residui della lievitazione passati nello zucchero. Dal pane avanzato derivano poi altri piatti tipici come la famosa <strong>“cialledda”</strong>, conosciuta anche come “colazione del mietitore” perché veniva preparata dai braccianti che si apprestavano a una giornata di lavoro duro nei campi di grano. Ormai raffermo, il pane vecchio veniva tagliato a pezzi, passato nel pomodoro e condito con origano e sale. In alcuni casi venivano aggiunte anche olive o un po'' di cipolla, in base alle disponibilità.

<em>Foto: www.asscuochimaterani.it</em>','Il Pane di Matera: eccellenza lucana croccante fuori e soffice dentro','La pagnotta, con la classica forma a cornetto, anticamente preparata nei Sassi e portata a cuocere al forno pubblico, racchiude in sé tutte le eccellenze del territorio lucano. Per le sue qualità storiche ed organolettiche è diventata prodotto IGP','inherit','closed','open','','53457-autosave-v1','','','2016-05-31 16:06:33','2016-05-31 14:06:33','',53457,'http://old.lacucinaitaliana.it/53457-autosave-v1/',0,'revision','',0);
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<h2>La storia del pane di Matera</h2>
Il pane era uno degli elementi centrali dell''<strong>alimentazione del territorio</strong>, sin dalle epoche più antiche. La sua produzione era un rituale importante, scandito da diverse fasi. La prima era il recupero del <strong>lievito madre</strong>, conservato dall’ultima panificazione, e la formazione dell’impasto, che lievitava in un <strong>recipiente di argilla</strong>. La mattina dopo si faceva l’impasto, che si lasciava lievitare. A quel punto si portava il prezioso pane alla cottura, direttamente dal fornaio (a volte era lui stesso a passare di casa in casa). Le donne si recavano poi al forno, dove seguivano con attenzione la sorte del proprio pane: per riconoscerlo, all’interno dei forni pubblici, lo marchiavano con <strong>timbri di legno duro</strong>. Il <strong>taglio a croce</strong> sulla parte superiore della pagnotta, invece, era utilizzato per favorire la lievitazione.
<h2>La ricetta</h2>
Replicare la ricetta del pane di Matera non è facile perché <strong>gli ingredienti tipici fanno decisamente la differenza</strong>. È possibile comunque – con un po'' di impegno e tanta passione – realizzare un buon prodotto <strong>anche a casa</strong>. Per prima cosa, stemperate in un po’ di acqua tiepida (200 ml circa) il lievito (20 g di lievito di birra oppure 160 g di lievito madre). Unite 600 grammi di farina (semola rimacinata di grano duro) e altri 300 ml di acqua e impastate per qualche minuto con il robot. Unite il lievito all’impasto e lavorate per altri 5 minuti, infine aggiungeteci un po'' di sale (circa 10 grammi o a vostra preferenza). Mettete l''impasto in una ciotola spolverata di farina, copritela con la pellicola, bucherellate con uno stuzzicadenti e lasciate lievitare per due ore. A questo punto, lavorate di nuovo l''impasto e rimettetelo nella ciotola, ricopritelo con la pellicola bucherrelata e lasciatelo lievitare per altre due ore. Dopo trasferite l’impasto sulla spianatoia e lavoratelo prima aprendo le estremità e richiudendendole verso l’interno. Trasferite il pane su una teglia infarinata e cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per 15 minuti prima e a 180° per 45 -50 minuti dopo.
<h2>Non solo pane</h2>
Nulla andava sprecato. I resti dell’impasto, una volta recuperati, diventavano un piccola prelibatezza per le occasioni speciali. A Matera, infatti, si produceva il <strong>“ceccio fritto”</strong>, l''unione dei residui della lievitazione passati nello zucchero. Dal pane avanzato derivano poi altri piatti tipici come la famosa <strong>“cialledda”</strong>, conosciuta anche come “colazione del mietitore” perché veniva preparata dai braccianti che si apprestavano a una giornata di lavoro duro nei campi di grano. Ormai raffermo, il pane vecchio veniva tagliato a pezzi, passato nel pomodoro e condito con origano e sale. In alcuni casi venivano aggiunte anche olive o un po'' di cipolla, in base alle disponibilità.

<em>Foto: www.asscuochimaterani.it</em>','Il Pane di Matera: eccellenza lucana croccante fuori e soffice dentro','La pagnotta, con la classica forma a cornetto, anticamente preparata nei Sassi e portata a cuocere al forno pubblico, racchiude in sé tutte le eccellenze del territorio lucano. Per le sue qualità storiche ed organolettiche è diventata prodotto IGP','inherit','closed','open','','53457-revision-v1','','','2016-05-31 16:07:12','2016-05-31 14:07:12','',53457,'http://old.lacucinaitaliana.it/53457-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-31 16:20:10','2016-05-31 14:20:10','','olio d''oliva','Olive oil and berries are on the wooden table under the olive tree.','inherit','closed','open','','olive-oil-and-berries-are-on-the-wooden-table-under-the-olive-tr','','','2016-05-31 16:20:26','2016-05-31 14:20:26','',53514,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/oli.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-31 16:20:37','2016-05-31 14:20:37','L’Italia è a livelli di eccellenza - anche - nella produzione dell''<strong>olio d''oliva</strong>: un <span style="font-weight: 400">mercato che vale circa 2 miliardi di euro, grazie a 250 milioni di olivi coltivati su 1,2 milioni di ettari di terreno che rende il Belpaese il secondo produttore europeo dietro alla Spagna. Per sapere però quello che portiamo a tavola ed evitare di incappare in frodi e truffe, occorre essere consapevoli e saper riconoscere</span> ciò che è buono da ciò che non lo è. Ecco allora alcuni consigli per imparare a distinguere l''<strong>olio extravergine d’oliva</strong> dagli altri oli e a scegliere quello giusto.
<h2>La classificazione degli oli d’oliva</h2>
Gli oli d’oliva non sono tutti uguali: partendo dai più pregiati ecco la categoria degli oli “Vergini”, di cui gli oli “Extra Vergini” rappresentano l’eccellenza assoluta sempre da preferire.
<strong>Olio d''oliva vergine.</strong> La normativa definisce come oli "Vergini" di oliva quelli "ottenuti dal frutto mediante operazioni puramente meccaniche (e non chimiche) e senza alcuna miscelazione o aggiunta di oli di altra natura". In generale i livelli di acidità (acido oleico) di questo tipo di spremitura possono raggiungere il 2%.
<strong>Olio extravergine d''oliva.</strong> Secondo gli standard qualitativi minimi fissati dalla normativa europea, si parla di "Olio Extra Vergine" quando i suoi <strong>livelli di acidità non superano lo 0,8%</strong> e quando la sua estrazione avviene esclusivamente mediante metodi meccanici a freddo, ossia a temperature inferiori a 28 gradi. L’estrazione a freddo garantisce che l’olio non subisca alterazioni causate dalle diverse condizioni termiche.
<strong>Olio d’oliva.</strong> L''olio d''oliva, che viene comunemente venduto nei supermercati a fianco degli extravergini, è ricavato da una <strong>miscela di olio raffinato e di olio vergine</strong> con un''acidità massima dell''1,5%. Per oli raffinati si intendono oli sottoposti a procedure chimiche volti ad abbassarne l''acidità, decolorarli e talvolta anche deodorarli: gli oli da frittura, di quel colore tenue e semitrasparente, sono raffinati.
<strong>Olio di sansa d''oliva.</strong> È il meno pregiato tra gli oli d’oliva in commercio. Si ottiene da una miscela composta da oli di sansa d’oliva trattati mediante l’utilizzo di solventi e da oli d’oliva vergini. La sua acidità non supera l’1,5%.
<h2>Come scegliere l’olio: consigli pratici</h2>
Non è sempre facile distinguere un olio extravergine da di qualità inferiore, anche perché non tutte le caratteristiche possono essere percepite al gusto: all’assaggio ad esempio è impossibile coglierne l’acidità perché il pizzicorino in gola che si sente degustando qualche varietà di olio, sopratutto quelli "forti" del Meridione, semmai dice di un’alta presenza di polifenoli e quindi di elementi benefici per il nostro organismo. Ecco allora qualche consiglio:
<ul>
	<li><strong>Leggete bene l’etichetta… e la bottiglia.</strong> Le etichette ormai sono "parlanti" e sono la carta d''identità del prodotto. Su questa infatti, è obbligatoria l’indicazione della provenienza geografica delle olive. La denominazione di origine DOP, per esempio, indica che l’olio è stato ottenuto al 100% da olive italiane; da sottolineare però che esistono anche oli extravergini ottenuti da olive della Comunità Europea che non sono necessariamente di qualità inferiore. Ma una piccola ulteriore furbizia è orientarsi su quegli oli confezionati in bottiglie scure o ricoperte di stagnola: è un accorgimento per non far prendere luce alla spremitura e di solito è segnale di un prodotto di qualità.</li>
	<li><strong>Preferite gli oli filtrati.</strong> Se vi siete lasciati attrarre da un''etichetta che recita "non filtrato" pensateci su un attimo: nonostante l''aura di genuinità, l''olio non filtrato risulta in realtà meno stabile. L''olio filtrato, al contrario, garantisce che la qualità del prodotto duri più a lungo.</li>
	<li><strong>Occhio al prezzo.</strong> E'' davvero difficile che un buon olio extravergine d''oliva arrivi a costare meno di 7 euro al litro. Diffidate di promozioni esagerate.</li>
	<li><strong>Aprite occhi e narici.</strong> Gli oli extravergini hanno un colore brillante che va dal verde al giallo, non un colore tenue e trasparente. Anche all''olfatto "si fanno riconoscere" con aromi intensi. Insomma. Inodore e incolore? Non è extravergine.</li>
	<li><strong>Preferite gli oli biologici.</strong> A minacciare la qualità dell''olio extravergine d''oliva può essere l''utilizzo di pesticidi per eliminare i parassiti che si insediano negli uliveti. Ma anche la presenza di correttori di acidità.</li>
</ul>','Olio d’oliva o olio extravergine d’oliva? Come distinguerli e sceglierli bene','L''olio extravergine d''oliva è il condimento più diffuso sulla nostra tavola: un prodotto di qualità che però non sempre viene riconosciuto dal consumatore. Ecco qualche consiglio per scegliere bene','inherit','closed','open','','53514-revision-v1','','','2016-05-31 16:20:37','2016-05-31 14:20:37','',53514,'http://old.lacucinaitaliana.it/53514-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tutorial:

1) Non è facile stabilire la qualità di un melone: un buon indizio sono il buon peso (che significa maturità e sodezza della polpa), una certa elasticità nella calotta opposta al picciolo (se è dura è acerbo, se è troppo molle è passato) e il profumo, che si deve sentire in più punti sulla buccia.

2) Il melone va conservato in frigo in una zona non troppo fredda perché con le basse temperature la polpa necrotizza e marcisce.

3) Il meone si pulisce facilmente: va tagliato a metà dalla parte della lunghezza, svuotato dei semi e delle parti molli con un cucchiaino. Va poi sbucciato e tagliato in fettine. Se dovete mantenere la buccia pulitela con una spazzola, perché perda ogni residuo di terra.

4) I meloni maschi, che si riconoscono da un punto nero all''estremità opposta algambo, sono solitamente frutti più gustosi.

5) Sapevate che il succo di melone è un ottimo trattamento curativo? Unito a un cucchiaio di argilla e lasciato riposare per 5 minuti dona sollievo alla pelle irritata dal sole: il melone ha infatti un effetto astringente e rinfrescante.','Il melone in cucina','','inherit','closed','open','','53473-revision-v1','','','2016-05-31 17:02:20','2016-05-31 15:02:20','',53473,'http://old.lacucinaitaliana.it/53473-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (28,'2016-06-01 18:43:50','2016-06-01 16:43:50','Usare ingredienti di qualità e le pentole giuste, non eccedere con il formaggio, non servire primo e contorno insieme o ancora mettere il sale in preparazione e non solo in tavola: queste sono solo alcune delle 10 regole redatte da <strong>Anna Del Conte, food writer</strong> di 90 anni, per spiegare la cucina italiana agli inglesi.

Il difficile compito le è stato affidato dal <em>Guardian</em>, che ha preparato uno speciale sulla tradizione gastronomica italiana. Milanese, ma in Inghilterra fin da quando era molto giovane, Anna Del Conte, aproposito del progetto, ha raccontato: «Quando mi hanno chiesto di scrivere i 10 comandamenti della cucina italiana, ho pensato che Dio avesse avuto un compito più facile».

<em><strong>Ecco, nella gallery, le 10 regole per non sbagliare se si vuole cucinare un vero piatto tricolore.</strong></em>','Le 10 regole della cucina italiana spiegate agli inglesi','Il compito è stato affidato dal Guardian, che ha preparato uno speciale sulla tradizione gastronomica italiana, a Anna Del Conte, food writer di 90 anni, milanese, che vive in Inghilterra fin da quando era giovane','publish','closed','closed','','le-10-regole-della-cucina-italiana-spiegate-agli-inglesi','','','2016-06-01 18:45:23','2016-06-01 16:45:23','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=53607',0,'cp-news','',0),
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<em><strong>Ecco, nella gallery, le 10 regole per non sbagliare.</strong></em>','Le 10 regole della cucina italiana spiegate agli inglesi','Il compito è stato affidato dal Guardian, che ha preparato uno speciale sulla tradizione gastronomica italiana, a Anna Del Conte, food writer di 90 anni, milanese, che vive in Inghilterra fin da quando era molto giovane','inherit','closed','open','','53607-revision-v1','','','2016-05-31 17:27:59','2016-05-31 15:27:59','',53607,'http://old.lacucinaitaliana.it/53607-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (3721,'2016-05-31 17:49:34','2016-05-31 15:49:34','Qualcuno è già in vacanza e qualcun altro sta per partire o sta programmando le ferie di agosto. Insomma, l’estate è ormai dietro l’angolo e la voglia di mettersi ai fornelli è sempre meno.

Abbiamo quindi pensato di darvi qualche idea per preparare piatti freschi e sfiziosi e soprattutto, senza cottura.
<strong>L’ingrediente di oggi è la zucchina</strong> e se state pensando che mangiarla cruda è impossibile, sbagliate di grosso!

Ecco 5 ricette perfette per l’estate da preparare in pochi minuti e senza accendere forno e fornelli.

<strong>Spaghetti di zucchine e carote</strong>
Si chiamano <em>zoodles</em> (Zucchine + Noodles) gli spaghetti fatti con le zucchine. Se non lo avete ancora, dovete assolutamente comprare il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/spiralizer-verdure-temperino-crudista/">temperino</a></strong> per le zucchine e le carote. Si tratta di un attrezzo che riesce a trasformare gli ortaggi in spaghetti o tagliatelle, a seconda della lama utilizzata. Potete condire gli spaghetti di zucchine semplicemente con il pesto e i pomodorini.
Per ammorbidirli basta condirli con olio e sale e lasciarli riposare per qualche minuto.

<strong>Insalata di zucchine</strong>
Le zucchine fresche, quelle piccole, tenere e  di un verde chiaro e brillante sono le migliori da mangiare crude nell’insalata. Affettatele con una mandolina e aggiungetele alla lattuga o all’insalata mista che preferite. Condite con olio, sale e limone e se vi va aggiungete del formaggio saporito tipo feta.

<strong>Sushi di zucchine</strong>
Sembra sushi ma non è! Tagliate sottilmente le zucchine nel senso della lunghezza utilizzando una mandolina. Spalmate del formaggio morbido e poi aggiungete delle fette di salmone tagliate a striscioline. Arrotolate e fermate i rotoloni con dell’erba cipollina.

<strong>Smoothie di zucchine</strong>
Una di quelle bevande super energetiche che possono sostituire anche un pasto quando fa molto caldo e si ha poco appetito. Questo smoothie ricco di vitamine e minerali si prepara frullando zucchine e la polpa di avocado e aggiungendo un pizzico di sale e pepe e un po’ di succo di limone. Per arricchirlo potete aggiungere dei cubetti di sedano e del pane abbrustolito e mangiarlo come una vellutata fredda.

<strong>Zucchine marinate</strong>
Un contorno molto gustoso che però richiede dei tempi di attesa un po’ lunghi. Sembra un po'' la ricetta delle zucchine in carpione, ma qui le zucchine sono crude. Tagliatele come nella ricetta del sushi e poi lasciatele macerare in olio e limone (o aceto) e prezzemolo o menta tritati e, se vi piace, uno spicchio di aglio per circa 6 ore.
Potete mangiare le zucchine marinate così al naturale, oppure potete utilizzarle per preparare delle bruschette.

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Il difficile compito è stato affidato dal <em>Guardian</em>, che ha preparato uno speciale sulla tradizione gastronomica italiana, a <strong>Anna Del Conte, food writer</strong> di 90 anni, milanese, ma in Inghilterra fin da quando era molto giovane. «Quando mi hanno chiesto di scrivere i 10 comandamenti della cucina italiana, ho pensato che Dio avesse avuto un compito più facile».

<em><strong>Ecco, nella gallery, le 10 regole per non sbagliare.</strong></em>','Le 10 regole della cucina italiana spiegate agli inglesi','Il compito è stato affidato dal Guardian, che ha preparato uno speciale sulla tradizione gastronomica italiana, a Anna Del Conte, food writer di 90 anni, milanese, che vive in Inghilterra fin da quando era molto giovane','inherit','closed','open','','53607-revision-v1','','','2016-05-31 17:48:26','2016-05-31 15:48:26','',53607,'http://old.lacucinaitaliana.it/53607-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-31 18:01:22','2016-05-31 16:01:22','','Spiralised courgette beside a spiraliser on heart shaped wooden','Freshly spiralised courgette twisting out of a spiraliser onto a heart shaped wooden chopping board. The courgette has been turned into long spaghetti shaped pieces, which look like noodles. A large green courgette is lying beside the chopping board with the top and tail of the courgette that has been used.','inherit','closed','open','','spiralised-courgette-beside-a-spiraliser-on-heart-shaped-wooden','','','2016-05-31 18:01:22','2016-05-31 16:01:22','',53450,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/senza-cottura-zucchine-1.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-31 18:01:26','2016-05-31 16:01:26','','Gazpacho soup in cups.','Cold tomato soup (gazpacho) in small cups on wooden cutting-board.','inherit','closed','open','','gazpacho-soup-in-cups','','','2016-05-31 18:01:26','2016-05-31 16:01:26','',53450,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/senza-cottura-zucchine-3.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Abbiamo quindi pensato di darvi qualche idea per preparare piatti freschi e sfiziosi e soprattutto, senza cottura.
<strong>L’ingrediente di oggi è la zucchina</strong> e se state pensando che mangiarla cruda è impossibile, sbagliate di grosso!

Ecco 5 ricette perfette per l’estate da preparare in pochi minuti e senza accendere forno e fornelli.

<strong>Spaghetti di zucchine e carote</strong>
Si chiamano <em>zoodles</em> (Zucchine + Noodles) gli spaghetti fatti con le zucchine. Se non lo avete ancora, dovete assolutamente comprare il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/spiralizer-verdure-temperino-crudista/">temperino</a></strong> per le zucchine e le carote. Si tratta di un attrezzo che riesce a trasformare gli ortaggi in spaghetti o tagliatelle, a seconda della lama utilizzata. Potete condire gli spaghetti di zucchine semplicemente con il pesto e i pomodorini.
Per ammorbidirli basta condirli con olio e sale e lasciarli riposare per qualche minuto.

<strong>Insalata di zucchine</strong>
Le zucchine fresche, quelle piccole, tenere e  di un verde chiaro e brillante sono le migliori da mangiare crude nell’insalata. Affettatele con una mandolina e aggiungetele alla lattuga o all’insalata mista che preferite. Condite con olio, sale e limone e se vi va aggiungete del formaggio saporito tipo feta.

<strong>Sushi di zucchine</strong>
Sembra sushi ma non è! Tagliate sottilmente le zucchine nel senso della lunghezza utilizzando una mandolina. Spalmate del formaggio morbido e poi aggiungete delle fette di salmone tagliate a striscioline. Arrotolate e fermate i rotoloni con dell’erba cipollina.

<strong>Smoothie di zucchine</strong>
Una di quelle bevande super energetiche che possono sostituire anche un pasto quando fa molto caldo e si ha poco appetito. Questo smoothie ricco di vitamine e minerali si prepara frullando zucchine e la polpa di avocado e aggiungendo un pizzico di sale e pepe e un po’ di succo di limone. Per arricchirlo potete aggiungere dei cubetti di sedano e del pane abbrustolito e mangiarlo come una vellutata fredda.

<strong>Zucchine marinate</strong>
Un contorno molto gustoso che però richiede dei tempi di attesa un po’ lunghi. Sembra un po'' la ricetta delle zucchine in carpione, ma qui le zucchine sono crude. Tagliatele come nella ricetta del sushi e poi lasciatele macerare in olio e limone (o aceto) e prezzemolo o menta tritati e, se vi piace, uno spicchio di aglio per circa 6 ore.
Potete mangiare le zucchine marinate così al naturale, oppure potete utilizzarle per preparare delle bruschette.

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Abbiamo quindi pensato di darvi qualche idea per preparare piatti freschi e sfiziosi e soprattutto, senza cottura.
<strong>L’ingrediente di oggi è la zucchina</strong> e se state pensando che mangiarla cruda è impossibile, sbagliate di grosso!

Ecco 5 ricette perfette per l’estate da preparare in pochi minuti e senza accendere forno e fornelli.

<strong>Spaghetti di zucchine e carote</strong>
Si chiamano <em>zoodles</em> (Zucchine + Noodles) gli spaghetti fatti con le zucchine. Se non lo avete ancora, dovete assolutamente comprare il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/spiralizer-verdure-temperino-crudista/">temperino</a></strong> per le zucchine e le carote. Si tratta di un attrezzo che riesce a trasformare gli ortaggi in spaghetti o tagliatelle, a seconda della lama utilizzata. Potete condire gli spaghetti di zucchine semplicemente con il pesto e i pomodorini.
Per ammorbidirli basta condirli con olio e sale e lasciarli riposare per qualche minuto.

<strong>Insalata di zucchine</strong>
Le zucchine fresche, quelle piccole, tenere e  di un verde chiaro e brillante sono le migliori da mangiare crude nell’insalata. Affettatele con una mandolina e aggiungetele alla lattuga o all’insalata mista che preferite. Condite con olio, sale e limone e se vi va aggiungete del formaggio saporito tipo feta.

<strong>Sushi di zucchine</strong>
Sembra sushi ma non è! Tagliate sottilmente le zucchine nel senso della lunghezza utilizzando una mandolina. Spalmate del formaggio morbido e poi aggiungete delle fette di salmone tagliate a striscioline. Arrotolate e fermate i rotoloni con dell’erba cipollina.

<strong>Smoothie di zucchine</strong>
Una di quelle bevande super energetiche che possono sostituire anche un pasto quando fa molto caldo e si ha poco appetito. Questo smoothie ricco di vitamine e minerali si prepara frullando zucchine e la polpa di avocado e aggiungendo un pizzico di sale e pepe e un po’ di succo di limone. Per arricchirlo potete aggiungere dei cubetti di sedano e del pane abbrustolito e mangiarlo come una vellutata fredda.

<strong>Zucchine marinate</strong>
Un contorno molto gustoso che però richiede dei tempi di attesa un po’ lunghi. Sembra un po'' la ricetta delle zucchine in carpione, ma qui le zucchine sono crude. Tagliatele come nella ricetta del sushi e poi lasciatele macerare in olio e limone (o aceto) e prezzemolo o menta tritati e, se vi piace, uno spicchio di aglio per circa 6 ore.
Potete mangiare le zucchine marinate così al naturale, oppure potete utilizzarle per preparare delle bruschette.

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Il difficile compito le è stato affidato dal <em>Guardian</em>, che ha preparato uno speciale sulla tradizione gastronomica italiana. Milanese, ma in Inghilterra fin da quando era molto giovane, Anna Del Conte, aproposito del progetto, ha raccontato: «Quando mi hanno chiesto di scrivere i 10 comandamenti della cucina italiana, ho pensato che Dio avesse avuto un compito più facile».

<em><strong>Ecco, nella gallery, le 10 regole per non sbagliare se si vuole cucinare un vero piatto tricolore.</strong></em>','Le 10 regole della cucina italiana spiegate agli inglesi','Il compito è stato affidato dal Guardian, che ha preparato uno speciale sulla tradizione gastronomica italiana, a Anna Del Conte, food writer di 90 anni, milanese, che vive in Inghilterra fin da quando era giovane','inherit','closed','open','','53607-autosave-v1','','','2016-06-01 04:35:01','2016-06-01 02:35:01','',53607,'http://old.lacucinaitaliana.it/53607-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-01 04:26:08','2016-06-01 02:26:08','La cucina italiana in 10 regole da spiegare agli inglesi.

Il difficile compito è stato affidato dal <em>Guardian</em>, che ha preparato uno speciale sulla tradizione gastronomica italiana, ad <strong>Anna Del Conte, food writer</strong> di 90 anni, milanese, ma in Inghilterra fin da quando era molto giovane. «Quando mi hanno chiesto di scrivere i 10 comandamenti della cucina italiana, ho pensato che Dio avesse avuto un compito più facile».

<em><strong>Ecco, nella gallery, le 10 regole per non sbagliare.</strong></em>','Le 10 regole della cucina italiana spiegate agli inglesi','Il compito è stato affidato dal Guardian, che ha preparato uno speciale sulla tradizione gastronomica italiana, a Anna Del Conte, food writer di 90 anni, milanese, che vive in Inghilterra fin da quando era giovane','inherit','closed','open','','53607-revision-v1','','','2016-06-01 04:26:08','2016-06-01 02:26:08','',53607,'http://old.lacucinaitaliana.it/53607-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-01 04:35:19','2016-06-01 02:35:19','Usare ingredienti di qualità e le pentole giuste, non eccedere con il formaggio, non servire primo e contorno insieme o ancora mettere il sale in preparazione e non solo in tavola: queste sono solo alcune delle 10 regole redatte da <strong>Anna Del Conte, food writer</strong> di 90 anni, per spiegare la cucina italiana agli inglesi.

Il difficile compito le è stato affidato dal <em>Guardian</em>, che ha preparato uno speciale sulla tradizione gastronomica italiana. Milanese, ma in Inghilterra fin da quando era molto giovane, Anna Del Conte, aproposito del progetto, ha raccontato: «Quando mi hanno chiesto di scrivere i 10 comandamenti della cucina italiana, ho pensato che Dio avesse avuto un compito più facile».

<em><strong>Ecco, nella gallery, le 10 regole per non sbagliare se si vuole cucinare un vero piatto tricolore.</strong></em>','Le 10 regole della cucina italiana spiegate agli inglesi','Il compito è stato affidato dal Guardian, che ha preparato uno speciale sulla tradizione gastronomica italiana, a Anna Del Conte, food writer di 90 anni, milanese, che vive in Inghilterra fin da quando era giovane','inherit','closed','open','','53607-revision-v1','','','2016-06-01 04:35:19','2016-06-01 02:35:19','',53607,'http://old.lacucinaitaliana.it/53607-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-01 04:50:24','2016-06-01 02:50:24','Arriva il caldo e si ha voglia di piatti stuzzicanti e gustosi che si preparano in poco tempo e fatti di ingredienti freschi e leggeri. Quale soluzione migliore quindi <strong>delle verdure di stagione ripiene di altrettante verdure</strong>? Vanno bene tutte e c’è soltanto l’imbarazzo della scelta: <strong>zucchine, melanzane, peperoni e cipolle</strong>. A voi la scelta. E i ripieni? Anche qui, basta soltanto dare spazio alla vostra fantasia, il segreto è arricchire tutto con <strong>tante erbe aromatiche</strong>, che aggiungono quel non so che, che rende particolare ogni piatto. Ecco qualche suggerimento.
<h2><strong>Peperoni, pomodoro e capperi</strong></h2>
Un classico, facile e veloce da realizzare: tagliate a metà i peperoni e puliteli di semi e filamenti bianchi. Sul fondo di ogni falda mettete un cucchiaio di passata di pomodoro, qualche cappero dissalato e finite con della mollica di pane che avrete sbriciolato con qualche fogliolina di menta e abbrustolito in una pentola con un filo di olio extravergine e uno spicchio di aglio. Sistemate i peperoni in una teglia e infornate a 180° per 20 minuti, sino a che non saranno morbidi.
<h2><strong>Cipolle alla mozzarella</strong></h2>
Le cipolle non servono soltanto per fare degli ottimi soffritti: possono essere loro stesse il piatto principale. Procuratevi delle cipolle rosse di media grandezza, tagliate la calotta e svuotatele. In una ciotola mescolate del pane grattugiato, un uovo, dei pinoli e una mozzarella fatta a pezzettini. Aggiungete delle foglioline di basilico spezzate a mano e farcite le cipolle con questo ripieno. Mettetele su una placca da forno, date un giro d’olio e infornate a 150° per un’ora e mezza, coprendo con un foglio di carta stagnola dopo i primi 30 minuti.
<h2><strong>Melanzane con crescenza e basilico</strong></h2>
Tagliate a metà per il lungo 2 melanzane, mettetele in forno a 180° per 20 minuti ad appassire con un filo di olio, quindi con un cucchiaio togliete la polpa e mescolatela in una ciotola con qualche foglia di basilico tritata, 100 g di crescenza a pezzetti e 10 pomodorini ciliegia tagliati a cubetti. Aggiungete un filo d’olio, aggiustate di sale e riempite le melanzane con questo ripieno. Infornate a 180° per 30 minuti e servite con foglioline di basilico fresche.
<h2><strong>Peperoni, melanzane e ricotta</strong></h2>
Prendete 4 peperoni di colore diverso, metteteli in forno ad appassire per 10 minuti, toglieteli e spellateli. Dividete ognuno in 4 falde. Intanto in una pentola fate appassire una melanzana tagliata a cubetti cui avrete già fatto perdere l’acqua, uno spicchio di aglio e poco olio. Fate soffriggere i cubetti e quando saranno dorati metteteli in una ciotola con della ricotta, una manciata di pinoli e qualche cappero dissalato. Mescolate tutto, aggiungete delle foglioline di menta tritate e riempite le falde di peperone con questa farcia. Spolverate sopra ogni falda del pane grattugiato, infornate a 180° per 30 minuti e poi servite su un letto di insalatina.
<h2><strong>Zucchine con melanzane ed Emmental</strong></h2>
Le zucchine ripiene sono un classico della tradizione. Di questa verdura non si butta nulla, perché la loro polpa viene utilizzata per la farcitura. Prendete delle zucchine di media grandezza, tagliatele a metà per il lungo e fatele cuocere a vapore per circa 20 minuti. A questo punto con un attrezzo chiamato sgorbia, togliete tutta la parte interna, che terrete da parte. Se non avete questo utensile, potete utilizzare un cucchiaino, facendo attenzione di non rompere polpa e buccia. In un’altra pentola fate appassire una melanzana piccola tagliata a pezzetti con un filo di olio e uno spicchio di aglio. Quando sarà ben dorata, mettetela in una ciotola con la polpa della zucchina, un uovo, dell’Emmental fatto a striscioline e del pane grattugiato. Riempite le zucchine con questa farcitura, sistematele su una placca da forno, spolveratele con del Parmigiano grattugiato e infornate a 170° per 20 minuti circa. Servite sia calde, sia tiepide.

Ecco <strong>qualche ricetta</strong> dal nostro archivio:

[ricetta recipe_id="1471"]

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[ricetta recipe_id="1112"]

[ricetta recipe_id="474"]','Verdure ripiene di... altre verdure','Colorate, fresche e saporite: cosa c''è di meglio delle verdure ripiene in questa stagione? Possiamo riempirle con altre verd','inherit','closed','open','','53458-autosave-v1','','','2016-06-01 04:50:24','2016-06-01 02:50:24','',53458,'http://old.lacucinaitaliana.it/53458-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2><strong>Peperoni, pomodoro e capperi</strong></h2>
Un classico, facile e veloce da realizzare: tagliate a metà i peperoni e puliteli di semi e filamenti bianchi. Sul fondo di ogni falda mettete un cucchiaio di passata di pomodoro, qualche cappero dissalato e finite con della mollica di pane che avrete sbriciolato con qualche fogliolina di menta e abbrustolito in una pentola con un filo di olio extravergine e uno spicchio di aglio. Sistemate i peperoni in una teglia e infornate a 180° per 20 minuti, sino a che non saranno morbidi.
<h2><strong>Cipolle alla mozzarella</strong></h2>
Le cipolle non servono soltanto per fare degli ottimi soffritti: possono essere loro stesse il piatto principale. Procuratevi delle cipolle rosse di media grandezza, tagliate la calotta e svuotatele. In una ciotola mescolate del pane grattugiato, un uovo, dei pinoli e una mozzarella fatta a pezzettini. Aggiungete delle foglioline di basilico spezzate a mano e farcite le cipolle con questo ripieno. Mettetele su una placca da forno, date un giro d’olio e infornate a 150° per un’ora e mezza, coprendo con un foglio di carta stagnola dopo i primi 30 minuti.
<h2><strong>Melanzane con crescenza e basilico</strong></h2>
Tagliate a metà per il lungo 2 melanzane, mettetele in forno a 180° per 20 minuti ad appassire con un filo di olio, quindi con un cucchiaio togliete la polpa e mescolatela in una ciotola con qualche foglia di basilico tritata, 100 g di crescenza a pezzetti e 10 pomodorini ciliegia tagliati a cubetti. Aggiungete un filo d’olio, aggiustate di sale e riempite le melanzane con questo ripieno. Infornate a 180° per 30 minuti e servite con foglioline di basilico fresche.
<h2><strong>Peperoni, melanzane e ricotta</strong></h2>
Prendete 4 peperoni di colore diverso, metteteli in forno ad appassire per 10 minuti, toglieteli e spellateli. Dividete ognuno in 4 falde. Intanto in una pentola fate appassire una melanzana tagliata a cubetti cui avrete già fatto perdere l’acqua, uno spicchio di aglio e poco olio. Fate soffriggere i cubetti e quando saranno dorati metteteli in una ciotola con della ricotta, una manciata di pinoli e qualche cappero dissalato. Mescolate tutto, aggiungete delle foglioline di menta tritate e riempite le falde di peperone con questa farcia. Spolverate sopra ogni falda del pane grattugiato, infornate a 180° per 30 minuti e poi servite su un letto di insalatina.
<h2><strong>Zucchine con melanzane ed Emmental</strong></h2>
Le zucchine ripiene sono un classico della tradizione. Di questa verdura non si butta nulla, perché la loro polpa viene utilizzata per la farcitura. Prendete delle zucchine di media grandezza, tagliatele a metà per il lungo e fatele cuocere a vapore per circa 20 minuti. A questo punto con un attrezzo chiamato sgorbia, togliete tutta la parte interna, che terrete da parte. Se non avete questo utensile, potete utilizzare un cucchiaino, facendo attenzione di non rompere polpa e buccia. In un’altra pentola fate appassire una melanzana piccola tagliata a pezzetti con un filo di olio e uno spicchio di aglio. Quando sarà ben dorata, mettetela in una ciotola con la polpa della zucchina, un uovo, dell’Emmental fatto a striscioline e del pane grattugiato. Riempite le zucchine con questa farcitura, sistematele su una placca da forno, spolveratele con del Parmigiano grattugiato e infornate a 170° per 20 minuti circa. Servite sia calde, sia tiepide.

Ecco <strong>qualche ricetta</strong> dal nostro archivio:

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	 (1917,'2016-06-01 05:00:32','2016-06-01 03:00:32','E'' il simbolo dell''estate, con quel colore così caldo e il gusto così dolce: stiamo parlando del melone, immancabile sulle tavole, dove di solito si abbina a prosciutto crudo o a spinaci e avocado per una insalata rinfrescante. Di meloni ne esistono diverse varietà:

Tutorial:

1) Non è facile stabilire la qualità di un melone: un buon indizio sono il buon peso (che significa maturità e sodezza della polpa), una certa elasticità nella calotta opposta al picciolo (se è dura è acerbo, se è troppo molle è passato) e il profumo, che si deve sentire in più punti sulla buccia.

2) Il melone va conservato in frigo in una zona non troppo fredda perché con le basse temperature la polpa necrotizza e marcisce.

3) Il meone si pulisce facilmente: va tagliato a metà dalla parte della lunghezza, svuotato dei semi e delle parti molli con un cucchiaino. Va poi sbucciato e tagliato in fettine. Se dovete mantenere la buccia pulitela con una spazzola, perché perda ogni residuo di terra.

4) I meloni maschi, che si riconoscono da un punto nero all''estremità opposta al gambo, sono solitamente frutti più gustosi.

5) Sapevate che il succo di melone è un ottimo trattamento curativo? Unito a un cucchiaio di argilla e lasciato riposare per 5 minuti dona sollievo alla pelle irritata dal sole: il melone ha infatti un effetto astringente e rinfrescante.','Il melone in cucina','','inherit','closed','open','','53473-revision-v1','','','2016-06-01 05:00:32','2016-06-01 03:00:32','',53473,'http://old.lacucinaitaliana.it/53473-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2><strong>Peperoni, pomodoro e capperi</strong></h2>
Un classico, facile e veloce da realizzare: tagliate a metà i peperoni e puliteli di semi e filamenti bianchi. Sul fondo di ogni falda mettete un cucchiaio di passata di pomodoro, qualche cappero dissalato e finite con della mollica di pane che avrete sbriciolato con qualche fogliolina di menta e abbrustolito in una pentola con un filo di olio extravergine e uno spicchio di aglio. Sistemate i peperoni in una teglia e infornate a 180° per 20 minuti, sino a che non saranno morbidi.
<h2><strong>Cipolle alla mozzarella</strong></h2>
Le cipolle non servono soltanto per fare degli ottimi soffritti: possono essere loro stesse il piatto principale. Procuratevi delle cipolle rosse di media grandezza, tagliate la calotta e svuotatele. In una ciotola mescolate del pane grattugiato, un uovo, dei pinoli e una mozzarella fatta a pezzettini. Aggiungete delle foglioline di basilico spezzate a mano e farcite le cipolle con questo ripieno. Mettetele su una placca da forno, date un giro d’olio e infornate a 150° per un’ora e mezza, coprendo con un foglio di carta stagnola dopo i primi 30 minuti.
<h2><strong>Melanzane con crescenza e basilico</strong></h2>
Tagliate a metà per il lungo 2 melanzane, mettetele in forno a 180° per 20 minuti ad appassire con un filo di olio, quindi con un cucchiaio togliete la polpa e mescolatela in una ciotola con qualche foglia di basilico tritata, 100 g di crescenza a pezzetti e 10 pomodorini ciliegia tagliati a cubetti. Aggiungete un filo d’olio, aggiustate di sale e riempite le melanzane con questo ripieno. Infornate a 180° per 30 minuti e servite con foglioline di basilico fresche.
<h2><strong>Peperoni, melanzane e ricotta</strong></h2>
Prendete 4 peperoni di colore diverso, metteteli in forno ad appassire per 10 minuti, toglieteli e spellateli. Dividete ognuno in 4 falde. Intanto in una pentola fate appassire una melanzana tagliata a cubetti cui avrete già fatto perdere l’acqua, uno spicchio di aglio e poco olio. Fate soffriggere i cubetti e quando saranno dorati metteteli in una ciotola con della ricotta, una manciata di pinoli e qualche cappero dissalato. Mescolate tutto, aggiungete delle foglioline di menta tritate e riempite le falde di peperone con questa farcia. Spolverate sopra ogni falda del pane grattugiato, infornate a 180° per 30 minuti e poi servite su un letto di insalatina.
<h2><strong>Zucchine con melanzane ed Emmental</strong></h2>
Le zucchine ripiene sono un classico della tradizione. Di questa verdura non si butta nulla, perché la loro polpa viene utilizzata per la farcitura. Prendete delle zucchine di media grandezza, tagliatele a metà per il lungo e fatele cuocere a vapore per circa 20 minuti. A questo punto con un attrezzo chiamato sgorbia, togliete tutta la parte interna, che terrete da parte. Se non avete questo utensile, potete utilizzare un cucchiaino, facendo attenzione di non rompere polpa e buccia. In un’altra pentola fate appassire una melanzana piccola tagliata a pezzetti con un filo di olio e uno spicchio di aglio. Quando sarà ben dorata, mettetela in una ciotola con la polpa della zucchina, un uovo, dell’Emmental fatto a striscioline e del pane grattugiato. Riempite le zucchine con questa farcitura, sistematele su una placca da forno, spolveratele con del Parmigiano grattugiato e infornate a 170° per 20 minuti circa. Servite sia calde, sia tiepide.

Ecco <strong>qualche ricetta</strong> dal nostro archivio:

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	 (7145,'2016-06-01 06:22:37','2016-06-01 04:22:37','<strong>Andrea Ribaldone</strong>, patron de <strong>I Due Buoi di Alessandria</strong>  (<em>www.iduebuoi.it</em>), è uno dei cuochi che sta riscrivendo la cucina tradizionale piemontese. E quindi non poteva esimersi dal proporre nel ricco menu del suo locale, uno dei Piatti – con la p maiuscola – che hanno fatto (e continuano a fare) la differenza per uno chef della regione: il vitello tonnato. “È un piatto storico della nostra cucina, legato soprattutto alle famiglie nobili, le sole a potersi permettere della carne nell’800. La salsa invece è legata alla Via del Sale, quando prima le alici e successivamente il tonno arrivano dalla Liguria, insieme al prodotto più importante, venduto di contrabbando”.

&nbsp;

Detto che il taglio di carne ideale è il <strong>sottofiletto di vitello</strong>. Ribaldone ha lavorato per rendere meno pesante e altrettanto gustosa la salsa tonnata. “Al posto della maionese che tra l’altro non era prevista nella ricetta originale, uso il rosso d’uovo cotto, che rende la crema molto più leggera e ugualmente soffice. La nappatura della crema serve per amalgamare il boccone e non copre totalmente la fettina di carne”.

&nbsp;

Fondamentale nella ricetta è la <strong>temperatura di cottura</strong> per la carne “Consiglio di prendere una sonda da forno, lo strumento ideale e non ha un costo eccessivo. Il segreto è appunto la temperatura a 54 gradi - al cuore - con il forno a 80 gradi. Quando si arriva a questa gradazione, si deve togliere il vitello, lasciarlo raffreddare e poi tagliarlo. Nei ricettari casalinghi, molto spesso viene indicata la bollitura per il pezzo di carne, facendola diventare inevitabilmente grigia nel colore e stopposa nel sapore”. Cosa bere insieme? “Un buon <strong>Timorasso</strong>, per me è la soluzione perfetta” risponde Andrea.

&nbsp;
<h2><strong>Vitello tonnato</strong></h2>
&nbsp;

<strong>Ingredienti per dieci persone</strong>

2 kg di sottifiletto di vitello

15 grammi di sale

5 grammi di pepe

2 uova

500 grammi di olio di semi

20 ml di di aceto di vino bianco

15 grammi di acciughe

20 grammi di capperi dissalati

250 grammi di tonno sott''olio

&nbsp;

<strong>Procedimento</strong>

Massaggiare il girello di vitello con il sale ed il pepe. Mettere il girello in un sacchetto sottovuoto da cottura. Cuocere in forno a vapore ad una temperatura di 65° per due ore sino al raggiungimento della temperatura di 54° al cuore

Per la salsa tonnata: fare una crema con le uova, l’olio di semi e l’aceto. Aggiungere in seguito le acciughe i capperi ed il tonno precedentemente scolato e sminuzzato..

Per la finitura: tagliare a fette il girello di vitello e adagiare la salsa tonnata a piacere. Decorare il piatto con erbe di stagione, capperi ed acciughe','Il vitello tonnato: #laricettadellochef  Andrea Ribaldone','Da piatto cult degli anni ''80, spesso mal interpretato rispetto alla preparazione originale, a simbolo di una cucina piemontese in fase di rinnovamento. Ecco la versione dello chef de I Due Buoi di Alessandria - con ricetta da fare a casa','publish','closed','closed','','il-vitello-tonnato-secondo-andrea-ribaldone','','','2016-10-19 17:31:30','2016-10-19 15:31:30','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=53639',0,'cp-storia','',0),
	 (7145,'2016-06-01 05:53:37','2016-06-01 03:53:37','Andrea Ribaldone, patron dell’elegante I Due Buoi di Alessandria, è uno dei cuochi che sta riscrivendo la cucina tradizionale piemontese. E quindi non poteva esimersi dal proporre nel ricco menu del suo locale, uno dei Piatti – con la p maiuscola – che hanno fatto (e continuano a fare) la differenza per uno chef della regione: il vitello tonnato. “È un piatto storico della nostra cucina, legato soprattutto alle famiglie nobili, le sole a potersi permettere della carne nell’800. La salsa invece è legata alla Via del Sale, quando prima le alici e successivamente il tonno arrivano dalla Liguria, insieme al prodotto più importante, venduto di contrabbando”. Detto che il taglio di carne ideale è il sottofiletto di vitello. Ribaldone ha lavorato per rendere meno pesante e altrettanto gustosa la salsa tonnata. “Al posto della maionese che tra l’altro non era prevista nella ricetta originale, uso il rosso d’uovo cotto, che rende la crema molto più leggera e ugualmente soffice. La nappatura della crema serve per amalgamare il boccone e non copre totalmente la fettina di carne”.

Fondamentale nella ricetta è la temperatura di cottura per la carne “Consiglio di prendere una sonda da forno, lo strumento ideale e non ha un costo eccessivo. Il segreto è appunto la temperatura a 54 gradi - al cuore - con il forno a 80 gradi. Quando si arriva a questa gradazione, si deve togliere il vitello, lasciarlo raffreddare e poi tagliarlo. Nei ricettari casalinghi, molto spesso viene indicata la bollitura per il pezzo di carne, facendola diventare inevitabilmente grigia nel colore e stopposa nel sapore”. Cosa bere insieme? “Un buon Timorasso, per me è la soluzione perfetta” risponde Andrea.

&nbsp;

<strong>Vitello tonnato</strong>

&nbsp;

<strong>Ingredienti per dieci persone</strong>

Sottifiletto di vitello          2 kg

Sale                             15 gr

Pepe                              5 gr

Uova    2

Olio di semi                  500 gr

Aceto di vino bianco     20 ml

Acciughe                      15 gr

Capperi dissalati          20gr

Tonno sott’olio            250 gr

&nbsp;

<strong>Procedimento</strong>

Massaggiare il girello di vitello con il sale ed il pepe. Mettere il girello in un sacchetto sottovuoto da cottura. Cuocere in forno a vapore ad una temperatura di 65° per due ore sino al raggiungimento della temperatura di 54° al cuore

Per la salsa tonnata: fare una crema con le uova, l’olio di semi e l’aceto. Aggiungere in seguito le acciughe i capperi ed il tonno precedentemente scolato e sminuzzato..

Per la finitura: tagliare a fette il girello di vitello e adagiare la salsa tonnata a piacere. Decorare il piatto con erbe di stagione, capperi ed acciughe','','','inherit','closed','open','','53639-revision-v1','','','2016-06-01 05:53:37','2016-06-01 03:53:37','',53639,'http://old.lacucinaitaliana.it/53639-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Detto che il taglio di carne ideale è il <strong>sottofiletto di vitello</strong>. Ribaldone ha lavorato per rendere meno pesante e altrettanto gustosa la salsa tonnata. “Al posto della maionese che tra l’altro non era prevista nella ricetta originale, uso il rosso d’uovo cotto, che rende la crema molto più leggera e ugualmente soffice. La nappatura della crema serve per amalgamare il boccone e non copre totalmente la fettina di carne”.

Fondamentale nella ricetta è la <strong>temperatura di cottura</strong> per la carne “Consiglio di prendere una sonda da forno, lo strumento ideale e non ha un costo eccessivo. Il segreto è appunto la temperatura a 54 gradi - al cuore - con il forno a 80 gradi. Quando si arriva a questa gradazione, si deve togliere il vitello, lasciarlo raffreddare e poi tagliarlo. Nei ricettari casalinghi, molto spesso viene indicata la bollitura per il pezzo di carne, facendola diventare inevitabilmente grigia nel colore e stopposa nel sapore”. Cosa bere insieme? “Un buon <strong>Timorasso</strong>, per me è la soluzione perfetta” risponde Andrea.

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<h2><strong>Vitello tonnato</strong></h2>
<strong>Ingredienti per dieci persone</strong>

2 kg di sottifiletto di vitello

15 grammi di sale

5 grammi di pepe

2 uova

500 grammi di olio di semi

20 ml di di aceto di vino bianco

15 grammi di acciughe

20 grammi di capperi dissalati

250 grammi di tonno sott''olio

&nbsp;

<strong>Procedimento</strong>

Massaggiare il girello di vitello con il sale ed il pepe. Mettere il girello in un sacchetto sottovuoto da cottura. Cuocere in forno a vapore ad una temperatura di 65° per due ore sino al raggiungimento della temperatura di 54° al cuore

Per la salsa tonnata: fare una crema con le uova, l’olio di semi e l’aceto. Aggiungere in seguito le acciughe i capperi ed il tonno precedentemente scolato e sminuzzato..

Per la finitura: tagliare a fette il girello di vitello e adagiare la salsa tonnata a piacere. Decorare il piatto con erbe di stagione, capperi ed acciughe','Il vitello tonnato secondo Andrea Ribaldone','','inherit','closed','open','','53639-revision-v1','','','2016-06-01 06:03:32','2016-06-01 04:03:32','',53639,'http://old.lacucinaitaliana.it/53639-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Detto che il taglio di carne ideale è il <strong>sottofiletto di vitello</strong>. Ribaldone ha lavorato per rendere meno pesante e altrettanto gustosa la salsa tonnata. “Al posto della maionese che tra l’altro non era prevista nella ricetta originale, uso il rosso d’uovo cotto, che rende la crema molto più leggera e ugualmente soffice. La nappatura della crema serve per amalgamare il boccone e non copre totalmente la fettina di carne”.

Fondamentale nella ricetta è la <strong>temperatura di cottura</strong> per la carne “Consiglio di prendere una sonda da forno, lo strumento ideale e non ha un costo eccessivo. Il segreto è appunto la temperatura a 54 gradi - al cuore - con il forno a 80 gradi. Quando si arriva a questa gradazione, si deve togliere il vitello, lasciarlo raffreddare e poi tagliarlo. Nei ricettari casalinghi, molto spesso viene indicata la bollitura per il pezzo di carne, facendola diventare inevitabilmente grigia nel colore e stopposa nel sapore”. Cosa bere insieme? “Un buon <strong>Timorasso</strong>, per me è la soluzione perfetta” risponde Andrea.

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<h2><strong>Vitello tonnato</strong></h2>
<strong>Ingredienti per dieci persone</strong>

2 kg di sottifiletto di vitello

15 grammi di sale

5 grammi di pepe

2 uova

500 grammi di olio di semi

20 ml di di aceto di vino bianco

15 grammi di acciughe

20 grammi di capperi dissalati

250 grammi di tonno sott''olio

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<strong>Procedimento</strong>

Massaggiare il girello di vitello con il sale ed il pepe. Mettere il girello in un sacchetto sottovuoto da cottura. Cuocere in forno a vapore ad una temperatura di 65° per due ore sino al raggiungimento della temperatura di 54° al cuore

Per la salsa tonnata: fare una crema con le uova, l’olio di semi e l’aceto. Aggiungere in seguito le acciughe i capperi ed il tonno precedentemente scolato e sminuzzato..

Per la finitura: tagliare a fette il girello di vitello e adagiare la salsa tonnata a piacere. Decorare il piatto con erbe di stagione, capperi ed acciughe','Il vitello tonnato secondo Andrea Ribaldone','Da piatto cult degli anni ''80, spesso mal interpretato rispetto alla preparazione originale, a simbolo di una cucina piemontese in fase di rinnovamento. Ecco la raffinata ricetta dello chef de I Due Buoi di Alessandria. ','inherit','closed','open','','53639-revision-v1','','','2016-06-01 06:06:55','2016-06-01 04:06:55','',53639,'http://old.lacucinaitaliana.it/53639-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Detto che il taglio di carne ideale è il <strong>sottofiletto di vitello</strong>. Ribaldone ha lavorato per rendere meno pesante e altrettanto gustosa la salsa tonnata. “Al posto della maionese che tra l’altro non era prevista nella ricetta originale, uso il rosso d’uovo cotto, che rende la crema molto più leggera e ugualmente soffice. La nappatura della crema serve per amalgamare il boccone e non copre totalmente la fettina di carne”.

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Fondamentale nella ricetta è la <strong>temperatura di cottura</strong> per la carne “Consiglio di prendere una sonda da forno, lo strumento ideale e non ha un costo eccessivo. Il segreto è appunto la temperatura a 54 gradi - al cuore - con il forno a 80 gradi. Quando si arriva a questa gradazione, si deve togliere il vitello, lasciarlo raffreddare e poi tagliarlo. Nei ricettari casalinghi, molto spesso viene indicata la bollitura per il pezzo di carne, facendola diventare inevitabilmente grigia nel colore e stopposa nel sapore”. Cosa bere insieme? “Un buon <strong>Timorasso</strong>, per me è la soluzione perfetta” risponde Andrea.

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<h2><strong>Vitello tonnato</strong></h2>
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<strong>Ingredienti per dieci persone</strong>

2 kg di sottifiletto di vitello

15 grammi di sale

5 grammi di pepe

2 uova

500 grammi di olio di semi

20 ml di di aceto di vino bianco

15 grammi di acciughe

20 grammi di capperi dissalati

250 grammi di tonno sott''olio

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<strong>Procedimento</strong>

Massaggiare il girello di vitello con il sale ed il pepe. Mettere il girello in un sacchetto sottovuoto da cottura. Cuocere in forno a vapore ad una temperatura di 65° per due ore sino al raggiungimento della temperatura di 54° al cuore

Per la salsa tonnata: fare una crema con le uova, l’olio di semi e l’aceto. Aggiungere in seguito le acciughe i capperi ed il tonno precedentemente scolato e sminuzzato..

Per la finitura: tagliare a fette il girello di vitello e adagiare la salsa tonnata a piacere. Decorare il piatto con erbe di stagione, capperi ed acciughe','Il vitello tonnato secondo Andrea Ribaldone','Da piatto cult degli anni ''80, spesso mal interpretato rispetto alla preparazione originale, a simbolo di una cucina piemontese in fase di rinnovamento. Ecco la raffinata ricetta dello chef de I Due Buoi di Alessandria. ','inherit','closed','open','','53639-revision-v1','','','2016-06-01 06:08:02','2016-06-01 04:08:02','',53639,'http://old.lacucinaitaliana.it/53639-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Detto che il taglio di carne ideale è il <strong>sottofiletto di vitello</strong>. Ribaldone ha lavorato per rendere meno pesante e altrettanto gustosa la salsa tonnata. “Al posto della maionese che tra l’altro non era prevista nella ricetta originale, uso il rosso d’uovo cotto, che rende la crema molto più leggera e ugualmente soffice. La nappatura della crema serve per amalgamare il boccone e non copre totalmente la fettina di carne”.

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Fondamentale nella ricetta è la <strong>temperatura di cottura</strong> per la carne “Consiglio di prendere una sonda da forno, lo strumento ideale e non ha un costo eccessivo. Il segreto è appunto la temperatura a 54 gradi - al cuore - con il forno a 80 gradi. Quando si arriva a questa gradazione, si deve togliere il vitello, lasciarlo raffreddare e poi tagliarlo. Nei ricettari casalinghi, molto spesso viene indicata la bollitura per il pezzo di carne, facendola diventare inevitabilmente grigia nel colore e stopposa nel sapore”. Cosa bere insieme? “Un buon <strong>Timorasso</strong>, per me è la soluzione perfetta” risponde Andrea.

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<h2><strong>Vitello tonnato</strong></h2>
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<strong>Ingredienti per dieci persone</strong>

2 kg di sottifiletto di vitello

15 grammi di sale

5 grammi di pepe

2 uova

500 grammi di olio di semi

20 ml di di aceto di vino bianco

15 grammi di acciughe

20 grammi di capperi dissalati

250 grammi di tonno sott''olio

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<strong>Procedimento</strong>

Massaggiare il girello di vitello con il sale ed il pepe. Mettere il girello in un sacchetto sottovuoto da cottura. Cuocere in forno a vapore ad una temperatura di 65° per due ore sino al raggiungimento della temperatura di 54° al cuore

Per la salsa tonnata: fare una crema con le uova, l’olio di semi e l’aceto. Aggiungere in seguito le acciughe i capperi ed il tonno precedentemente scolato e sminuzzato..

Per la finitura: tagliare a fette il girello di vitello e adagiare la salsa tonnata a piacere. Decorare il piatto con erbe di stagione, capperi ed acciughe','Il vitello tonnato secondo Andrea Ribaldone','Da piatto cult degli anni ''80, spesso mal interpretato rispetto alla preparazione originale, a simbolo di una cucina piemontese in fase di rinnovamento. Ecco la versione dello chef de I Due Buoi di Alessandria. ','inherit','closed','open','','53639-revision-v1','','','2016-06-01 06:09:29','2016-06-01 04:09:29','',53639,'http://old.lacucinaitaliana.it/53639-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Detto che il taglio di carne ideale è il <strong>sottofiletto di vitello</strong>. Ribaldone ha lavorato per rendere meno pesante e altrettanto gustosa la salsa tonnata. “Al posto della maionese che tra l’altro non era prevista nella ricetta originale, uso il rosso d’uovo cotto, che rende la crema molto più leggera e ugualmente soffice. La nappatura della crema serve per amalgamare il boccone e non copre totalmente la fettina di carne”.

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Fondamentale nella ricetta è la <strong>temperatura di cottura</strong> per la carne “Consiglio di prendere una sonda da forno, lo strumento ideale e non ha un costo eccessivo. Il segreto è appunto la temperatura a 54 gradi - al cuore - con il forno a 80 gradi. Quando si arriva a questa gradazione, si deve togliere il vitello, lasciarlo raffreddare e poi tagliarlo. Nei ricettari casalinghi, molto spesso viene indicata la bollitura per il pezzo di carne, facendola diventare inevitabilmente grigia nel colore e stopposa nel sapore”. Cosa bere insieme? “Un buon <strong>Timorasso</strong>, per me è la soluzione perfetta” risponde Andrea.

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<h2><strong>Vitello tonnato</strong></h2>
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<strong>Ingredienti per dieci persone</strong>

2 kg di sottifiletto di vitello

15 grammi di sale

5 grammi di pepe

2 uova

500 grammi di olio di semi

20 ml di di aceto di vino bianco

15 grammi di acciughe

20 grammi di capperi dissalati

250 grammi di tonno sott''olio

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<strong>Procedimento</strong>

Massaggiare il girello di vitello con il sale ed il pepe. Mettere il girello in un sacchetto sottovuoto da cottura. Cuocere in forno a vapore ad una temperatura di 65° per due ore sino al raggiungimento della temperatura di 54° al cuore

Per la salsa tonnata: fare una crema con le uova, l’olio di semi e l’aceto. Aggiungere in seguito le acciughe i capperi ed il tonno precedentemente scolato e sminuzzato..

Per la finitura: tagliare a fette il girello di vitello e adagiare la salsa tonnata a piacere. Decorare il piatto con erbe di stagione, capperi ed acciughe','Il vitello tonnato secondo Andrea Ribaldone','Da piatto cult degli anni ''80, spesso mal interpretato rispetto alla preparazione originale, a simbolo di una cucina piemontese in fase di rinnovamento. Ecco la versione dello chef de I Due Buoi di Alessandria. ','inherit','closed','open','','53639-revision-v1','','','2016-06-01 06:22:01','2016-06-01 04:22:01','',53639,'http://old.lacucinaitaliana.it/53639-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Detto che il taglio di carne ideale è il <strong>sottofiletto di vitello</strong>. Ribaldone ha lavorato per rendere meno pesante e altrettanto gustosa la salsa tonnata. “Al posto della maionese che tra l’altro non era prevista nella ricetta originale, uso il rosso d’uovo cotto, che rende la crema molto più leggera e ugualmente soffice. La nappatura della crema serve per amalgamare il boccone e non copre totalmente la fettina di carne”.

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Fondamentale nella ricetta è la <strong>temperatura di cottura</strong> per la carne “Consiglio di prendere una sonda da forno, lo strumento ideale e non ha un costo eccessivo. Il segreto è appunto la temperatura a 54 gradi - al cuore - con il forno a 80 gradi. Quando si arriva a questa gradazione, si deve togliere il vitello, lasciarlo raffreddare e poi tagliarlo. Nei ricettari casalinghi, molto spesso viene indicata la bollitura per il pezzo di carne, facendola diventare inevitabilmente grigia nel colore e stopposa nel sapore”. Cosa bere insieme? “Un buon <strong>Timorasso</strong>, per me è la soluzione perfetta” risponde Andrea.

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<h2><strong>Vitello tonnato</strong></h2>
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<strong>Ingredienti per dieci persone</strong>

2 kg di sottifiletto di vitello

15 grammi di sale

5 grammi di pepe

2 uova

500 grammi di olio di semi

20 ml di di aceto di vino bianco

15 grammi di acciughe

20 grammi di capperi dissalati

250 grammi di tonno sott''olio

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<strong>Procedimento</strong>

Massaggiare il girello di vitello con il sale ed il pepe. Mettere il girello in un sacchetto sottovuoto da cottura. Cuocere in forno a vapore ad una temperatura di 65° per due ore sino al raggiungimento della temperatura di 54° al cuore

Per la salsa tonnata: fare una crema con le uova, l’olio di semi e l’aceto. Aggiungere in seguito le acciughe i capperi ed il tonno precedentemente scolato e sminuzzato..

Per la finitura: tagliare a fette il girello di vitello e adagiare la salsa tonnata a piacere. Decorare il piatto con erbe di stagione, capperi ed acciughe','Il vitello tonnato secondo Andrea Ribaldone','Da piatto cult degli anni ''80, spesso mal interpretato rispetto alla preparazione originale, a simbolo di una cucina piemontese in fase di rinnovamento. Ecco la versione dello chef de I Due Buoi di Alessandria. ','inherit','closed','open','','53639-autosave-v1','','','2016-06-01 06:24:00','2016-06-01 04:24:00','',53639,'http://old.lacucinaitaliana.it/53639-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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	 (7145,'2016-06-01 06:29:58','2016-06-01 04:29:58','<strong>Andrea Ribaldone</strong>, patron de <strong>I Due Buoi di Alessandria</strong>  (<em>www.iduebuoi.it</em>), è uno dei cuochi che sta riscrivendo la cucina tradizionale piemontese. E quindi non poteva esimersi dal proporre nel ricco menu del suo locale, uno dei Piatti – con la p maiuscola – che hanno fatto (e continuano a fare) la differenza per uno chef della regione: il vitello tonnato. “È un piatto storico della nostra cucina, legato soprattutto alle famiglie nobili, le sole a potersi permettere della carne nell’800. La salsa invece è legata alla Via del Sale, quando prima le alici e successivamente il tonno arrivano dalla Liguria, insieme al prodotto più importante, venduto di contrabbando”.

&nbsp;

Detto che il taglio di carne ideale è il <strong>sottofiletto di vitello</strong>. Ribaldone ha lavorato per rendere meno pesante e altrettanto gustosa la salsa tonnata. “Al posto della maionese che tra l’altro non era prevista nella ricetta originale, uso il rosso d’uovo cotto, che rende la crema molto più leggera e ugualmente soffice. La nappatura della crema serve per amalgamare il boccone e non copre totalmente la fettina di carne”.

&nbsp;

Fondamentale nella ricetta è la <strong>temperatura di cottura</strong> per la carne “Consiglio di prendere una sonda da forno, lo strumento ideale e non ha un costo eccessivo. Il segreto è appunto la temperatura a 54 gradi - al cuore - con il forno a 80 gradi. Quando si arriva a questa gradazione, si deve togliere il vitello, lasciarlo raffreddare e poi tagliarlo. Nei ricettari casalinghi, molto spesso viene indicata la bollitura per il pezzo di carne, facendola diventare inevitabilmente grigia nel colore e stopposa nel sapore”. Cosa bere insieme? “Un buon <strong>Timorasso</strong>, per me è la soluzione perfetta” risponde Andrea.

&nbsp;
<h2><strong>Vitello tonnato</strong></h2>
&nbsp;

<strong>Ingredienti per dieci persone</strong>

2 kg di sottifiletto di vitello

15 grammi di sale

5 grammi di pepe

2 uova

500 grammi di olio di semi

20 ml di di aceto di vino bianco

15 grammi di acciughe

20 grammi di capperi dissalati

250 grammi di tonno sott''olio

&nbsp;

<strong>Procedimento</strong>

Massaggiare il girello di vitello con il sale ed il pepe. Mettere il girello in un sacchetto sottovuoto da cottura. Cuocere in forno a vapore ad una temperatura di 65° per due ore sino al raggiungimento della temperatura di 54° al cuore

Per la salsa tonnata: fare una crema con le uova, l’olio di semi e l’aceto. Aggiungere in seguito le acciughe i capperi ed il tonno precedentemente scolato e sminuzzato..

Per la finitura: tagliare a fette il girello di vitello e adagiare la salsa tonnata a piacere. Decorare il piatto con erbe di stagione, capperi ed acciughe','Il vitello tonnato secondo Andrea Ribaldone','Da piatto cult degli anni ''80, spesso mal interpretato rispetto alla preparazione originale, a simbolo di una cucina piemontese in fase di rinnovamento. Ecco la versione dello chef de I Due Buoi di Alessandria. ','inherit','closed','open','','53639-revision-v1','','','2016-06-01 06:29:58','2016-06-01 04:29:58','',53639,'http://old.lacucinaitaliana.it/53639-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (29,'2016-06-01 07:09:33','2016-06-01 05:09:33','Questo è periodo di dieta. Anche se il meteo è ancora ballerino e in gran parte dell''Italia si esce di casa equipaggiati di stivali e ombrello, diete, insalate, menu leggeri, si fanno già largo spazio nelle pubblicità, sulle riviste e sui social network.
Ma noi oggi rivendichiamo il diritto di preparare un intero menu contro la prova costume!
Chi ci ama, ci segua!
<h2>Antipasti contro la prova costume</h2>
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Ma noi oggi rivendichiamo il diritto di preparare un intero menu contro la prova costume!
Chi ci ama - o chi ama la cucina italiana in senso lato - ci segua!
<h2>Antipasti contro la prova costume</h2>

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	 (21,'2016-06-02 17:23:19','2016-06-02 15:23:19','Da <strong>Agugliano</strong> alla conquista del mondo. È la storia di <strong>Paolo Brunelli</strong>, un big della gelateria e della cioccolateria, un creativo al servizio del gusto. Fresco di Oscar per il <strong>gusto dell''anno secondo Repubblica</strong>, ormai lo trovate sempre in via Carducci a <strong>Senigallia</strong>, la città delle stelle in cucina e il punto di riferimento per l''enogastronomia delle Marche.

Ma Brunelli resta legato anche alla sua Agugliano: <strong>all''Hotel e alla gelateria di famiglia e al <a href="http://www.gelatoartigianalefestival.it" target="_blank">Festival del Gelato Artigianale</a></strong> che andrà in scena<strong> tra il 10 e il 12 giugno</strong> per le vie del paese. Un atto d''amore, quello di Brunelli. Le solite <strong>30 convocazioni di alcuni tra i migliori in Italia</strong> e qualche colpo a effetto come il gelatiere che arriva da Leicester.

Ci sarà un <strong>laboratorio unificato</strong> per tutti (e non sarà una gestione semplice) dal quale uscirà<strong> il gusto vincitore</strong>. In carica ci sono Stefania Lombardi, Barbara Serrani e Michele Serrani  de Il Bassotto di Sirolo, che quest''anno puntano su una rivisitazione del <strong>gusto del caffè</strong> per difendere il titolo. Si chiama Amor Perfetto, è proprio buono.

La concorrenza è molto agguerrita, anche in Regione. C''è Fabio Bracciotti di Creme Glacee a San Benedetto del Tronto, gelateria in cui vado spesso e che quasi sempre mi convince. Il suo <strong>gusto Stracciamare</strong> con stracciatella, granella di amaretti caramellati, mirtilli aromatizzati con un mix di liquori e del coriandolo l''ho anche provato. Molto gustoso. Sono curiosissimo di provare il gusto che Luigi Lo Scalzo, grande cioccolatiere alla Dolce Vita di Jesi, dedica al territorio. Non a caso si chiama <strong>Vallesina</strong> ed è composto di verdicchio, canapa e saprà. Intrigante.

Occhio anche a Michele Mastri di Mastro Gelato a Macerata, piccola gelateria che apprezzo molto. Porta al Festival un cavallo di battaglia, la <strong>Crema Mastro Gelato</strong> con ricotta di pecora, Varnelli, scorza di limone grattugiata e scaglie di cioccolato fondente. Il suo è un grande prodotto, piacerà molto. È sempre pronto a stupire Antonio Luzi della gelateria Makì a Fano, una delle scoperte più belle che ho fatto l''anno scorso. Pochissimi usano la frutta con la stessa delicatezza, maestria e amore per il prodotto. Il gusto per Agugliano si chiama<strong> Golden milk</strong> ed è un sorbetto di mandorla, curcuma e cannella.

Fuori concorso come sempre il gusto che presenta Brunelli: <strong>ricotta con il caffè huehuetenango e zeste di limone</strong>,  un gusto ispirato al dessert povero dell''entroterra anconetano. Infine due segnalazioni "fuori Regione": il <strong>PestAcchio</strong> ovvero il Sorbetto al pistacchio impreziosito da croccante al basilico e olio marchigiano della Gelateria Cioccolateria Novecento di Pescara. E sempre in Abruzzo la <strong>Baciata con Mandorla</strong>, Cioccolato Domori, copertura cioccolato e Croccante di mandorle di Francesco Dioletta della Gelateria Duomo de L’Aquila.','Sfida all''ultimo gusto di gelato (ad Agugliano)','C''è quello al caffè rivisitato, lo Stracciamare (stracciatella con amaretti e mirtilli), il sorbetto con mandorle, curcuma e cannella: ecco tutti i gusti che si contenderanno la vittoria al Festival del Gelato Artigianale di Agugliano dal 10 al 12 giugno','publish','closed','closed','','sfida-allultimo-gusto-di-gelato-ad-agugliano','','','2016-06-03 15:02:46','2016-06-03 13:02:46','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=53687',0,'cp-storia','',0),
	 (3721,'2016-06-01 07:27:58','2016-06-01 05:27:58','Da <strong>Agugliano</strong> alla conquista del mondo. È la storia di <strong>Paolo Brunelli</strong>, un big della gelateria e della cioccolateria, un creativo al servizio del gusto. Fresco di Oscar per il <strong>gusto dell''anno secondo Repubblica</strong>, ormai lo trovate sempre in via Carducci a <strong>Senigallia</strong>, la città delle stelle in cucina e il punto di riferimento per l''enogastronomia delle Marche.

Ma Brunelli resta legato anche alla sua Agugliano: <strong>all''Hotel e alla gelateria di famiglia e al <a href="http://www.gelatoartigianalefestival.it" target="_blank">Festival del Gelato Artigianale</a></strong> che andrà in scena<strong> tra il 10 e il 12 giugno</strong> per le vie del paese. Un atto d''amore, quello di Brunelli. Le solite <strong>30 convocazioni di alcuni tra i migliori in Italia</strong> e qualche colpo a effetto come il gelatiere che arriva da Leicester.

Ci sarà un <strong>laboratorio unificato</strong> per tutti (e non sarà una gestione semplice) dal quale uscirà<strong> il gusto vincitore</strong>. In carica ci sono Stefania Lombardi e Barbara Serrani de Il Bassotto di Senigallia, che quest''anno puntano su una rivisitazione del <strong>gusto del caffè</strong> per difendere il titolo. Si chiama Amor Perfetto, è proprio buono.

La concorrenza è molto agguerrita, anche in Regione. C''è Fabio Bracciotti di Creme Glacee a San Benedetto del Tronto, gelateria in cui vado spesso e che quasi sempre mi convince. Il suo <strong>gusto Stracciamare</strong> con stracciatella, granella di amaretti caramellati, mirtilli aromatizzati con un mix di liquori e del coriandolo l''ho anche provato. Molto gustoso. Sono curiosissimo di provare il gusto che Luigi Lo Scalzo, grande cioccolatiere alla Dolce Vita di Jesi, dedica al territorio. Non a caso si chiama <strong>Vallesina</strong> ed è composto di verdicchio, canapa e saprà. Intrigante.

Occhio anche a Michele Mastri di Mastro Gelato a Macerata, piccola gelateria che apprezzo molto. Porta al Festival un cavallo di battaglia, la <strong>Crema Mastro Gelato</strong> con ricotta di pecora, Varnelli, scorza di limone grattugiata e scaglie di cioccolato fondente. Il suo è un grande prodotto, piacerà molto. È sempre pronto a stupire Antonio Luzi della gelateria Makì a Fano, una delle scoperte più belle che ho fatto l''anno scorso. Pochissimi usano la frutta con la stessa delicatezza, maestria e amore per il prodotto. Il gusto per Agugliano si chiama<strong> Golden milk</strong> ed è un sorbetto di mandorla, curcuma e cannella.

Fuori concorso come sempre il gusto che presenta Brunelli: <strong>ricotta con il caffè huehuetenango e zeste di limone</strong>,  un gusto ispirato al dessert povero dell''entroterra anconetano. Infine due segnalazioni "fuori Regione": il <strong>PestAcchio</strong> ovvero il Sorbetto al pistacchio impreziosito da croccante al basilico e olio marchigiano della Gelateria Cioccolateria Novecento di Pescara. E sempre in Abruzzo la <strong>Baciata con Mandorla</strong>, Cioccolato Domori, copertura cioccolato e Croccante di mandorle di Francesco Dioletta della Gelateria Duomo de L’Aquila.','Sfida all''ultimo gusto di gelato (ad Agugliano)','C''è quello al caffè rivisitato, lo Stracciamare (stracciatella con amaretti e mirtilli), il sorbetto con mandorle, curcuma e cannella: ecco tutti i gusti che si contenderanno la vittoria al Festival del Gelato Artigianale di Agugliano','inherit','closed','open','','53687-revision-v1','','','2016-06-01 07:27:58','2016-06-01 05:27:58','',53687,'http://old.lacucinaitaliana.it/53687-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Ma Brunelli resta legato anche alla sua Agugliano: <strong>all''Hotel e alla gelateria di famiglia e al <a href="http://www.gelatoartigianalefestival.it" target="_blank">Festival del Gelato Artigianale</a></strong> che andrà in scena<strong> tra il 10 e il 12 giugno</strong> per le vie del paese. Un atto d''amore, quello di Brunelli. Le solite <strong>30 convocazioni di alcuni tra i migliori in Italia</strong> e qualche colpo a effetto come il gelatiere che arriva da Leicester.

Ci sarà un <strong>laboratorio unificato</strong> per tutti (e non sarà una gestione semplice) dal quale uscirà<strong> il gusto vincitore</strong>. In carica ci sono Stefania Lombardi e Barbara Serrani de Il Bassotto di Senigallia, che quest''anno puntano su una rivisitazione del <strong>gusto del caffè</strong> per difendere il titolo. Si chiama Amor Perfetto, è proprio buono.

La concorrenza è molto agguerrita, anche in Regione. C''è Fabio Bracciotti di Creme Glacee a San Benedetto del Tronto, gelateria in cui vado spesso e che quasi sempre mi convince. Il suo <strong>gusto Stracciamare</strong> con stracciatella, granella di amaretti caramellati, mirtilli aromatizzati con un mix di liquori e del coriandolo l''ho anche provato. Molto gustoso. Sono curiosissimo di provare il gusto che Luigi Lo Scalzo, grande cioccolatiere alla Dolce Vita di Jesi, dedica al territorio. Non a caso si chiama <strong>Vallesina</strong> ed è composto di verdicchio, canapa e saprà. Intrigante.

Occhio anche a Michele Mastri di Mastro Gelato a Macerata, piccola gelateria che apprezzo molto. Porta al Festival un cavallo di battaglia, la <strong>Crema Mastro Gelato</strong> con ricotta di pecora, Varnelli, scorza di limone grattugiata e scaglie di cioccolato fondente. Il suo è un grande prodotto, piacerà molto. È sempre pronto a stupire Antonio Luzi della gelateria Makì a Fano, una delle scoperte più belle che ho fatto l''anno scorso. Pochissimi usano la frutta con la stessa delicatezza, maestria e amore per il prodotto. Il gusto per Agugliano si chiama<strong> Golden milk</strong> ed è un sorbetto di mandorla, curcuma e cannella.

Fuori concorso come sempre il gusto che presenta Brunelli: <strong>ricotta con il caffè huehuetenango e zeste di limone</strong>,  un gusto ispirato al dessert povero dell''entroterra anconetano. Infine due segnalazioni "fuori Regione": il <strong>PestAcchio</strong> ovvero il Sorbetto al pistacchio impreziosito da croccante al basilico e olio marchigiano della Gelateria Cioccolateria Novecento di Pescara. E sempre in Abruzzo la <strong>Baciata con Mandorla</strong>, Cioccolato Domori, copertura cioccolato e Croccante di mandorle di Francesco Dioletta della Gelateria Duomo de L’Aquila.','Sfida all''ultimo gusto di gelato (ad Agugliano)','C''è quello al caffè rivisitato, lo Stracciamare (stracciatella con amaretti e mirtilli), il sorbetto con mandorle, curcuma e cannella: ecco tutti i gusti che si contenderanno la vittoria al Festival del Gelato Artigianale di Agugliano','inherit','closed','open','','53687-revision-v1','','','2016-06-01 07:31:00','2016-06-01 05:31:00','',53687,'http://old.lacucinaitaliana.it/53687-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Ma Brunelli resta legato anche alla sua Agugliano: <strong>all''Hotel e alla gelateria di famiglia e al <a href="http://www.gelatoartigianalefestival.it" target="_blank">Festival del Gelato Artigianale</a></strong> che andrà in scena<strong> tra il 10 e il 12 giugno</strong> per le vie del paese. Un atto d''amore, quello di Brunelli. Le solite <strong>30 convocazioni di alcuni tra i migliori in Italia</strong> e qualche colpo a effetto come il gelatiere che arriva da Leicester.

Ci sarà un <strong>laboratorio unificato</strong> per tutti (e non sarà una gestione semplice) dal quale uscirà<strong> il gusto vincitore</strong>. In carica ci sono Stefania Lombardi e Barbara Serrani de Il Bassotto di Senigallia, che quest''anno puntano su una rivisitazione del <strong>gusto del caffè</strong> per difendere il titolo. Si chiama Amor Perfetto, è proprio buono.

La concorrenza è molto agguerrita, anche in Regione. C''è Fabio Bracciotti di Creme Glacee a San Benedetto del Tronto, gelateria in cui vado spesso e che quasi sempre mi convince. Il suo <strong>gusto Stracciamare</strong> con stracciatella, granella di amaretti caramellati, mirtilli aromatizzati con un mix di liquori e del coriandolo l''ho anche provato. Molto gustoso. Sono curiosissimo di provare il gusto che Luigi Lo Scalzo, grande cioccolatiere alla Dolce Vita di Jesi, dedica al territorio. Non a caso si chiama <strong>Vallesina</strong> ed è composto di verdicchio, canapa e saprà. Intrigante.

Occhio anche a Michele Mastri di Mastro Gelato a Macerata, piccola gelateria che apprezzo molto. Porta al Festival un cavallo di battaglia, la <strong>Crema Mastro Gelato</strong> con ricotta di pecora, Varnelli, scorza di limone grattugiata e scaglie di cioccolato fondente. Il suo è un grande prodotto, piacerà molto. È sempre pronto a stupire Antonio Luzi della gelateria Makì a Fano, una delle scoperte più belle che ho fatto l''anno scorso. Pochissimi usano la frutta con la stessa delicatezza, maestria e amore per il prodotto. Il gusto per Agugliano si chiama<strong> Golden milk</strong> ed è un sorbetto di mandorla, curcuma e cannella.

Fuori concorso come sempre il gusto che presenta Brunelli: <strong>ricotta con il caffè huehuetenango e zeste di limone</strong>,  un gusto ispirato al dessert povero dell''entroterra anconetano. Infine due segnalazioni "fuori Regione": il <strong>PestAcchio</strong> ovvero il Sorbetto al pistacchio impreziosito da croccante al basilico e olio marchigiano della Gelateria Cioccolateria Novecento di Pescara. E sempre in Abruzzo la <strong>Baciata con Mandorla</strong>, Cioccolato Domori, copertura cioccolato e Croccante di mandorle di Francesco Dioletta della Gelateria Duomo de L’Aquila.','Sfida all''ultimo gusto di gelato (ad Agugliano)','C''è quello al caffè rivisitato, lo Stracciamare (stracciatella con amaretti e mirtilli), il sorbetto con mandorle, curcuma e cannella: ecco tutti i gusti che si contenderanno la vittoria al Festival del Gelato Artigianale di Agugliano dal 10 al 12 giugno','inherit','closed','open','','53687-revision-v1','','','2016-06-01 07:32:06','2016-06-01 05:32:06','',53687,'http://old.lacucinaitaliana.it/53687-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (47,'2016-06-03 10:07:27','2016-06-03 08:07:27','Perennemente <strong>in bilico fra degrado e ispirazioni bohemienne</strong>, piazza Vittorio a Roma potrebbe essere facilmente la Saint-Germain-des-Prés odierna della Capitale d’Italia. Fra le strade con i nomi di teste coronate (Principe Umberto, Principe Amedeo, Emanuele Filiberto, Napoleone III), fra i palazzi umbertini dall’aspetto spesso decadente, dove non mancano meravigliosi appartamenti e loft super-trendy, scelti da attori come Claudio Santamaria e registi come Paolo Sorrentino e Matteo Garrone, che abitano proprio in questo quartiere chiamato Esquilino.

E se per anni a piazza Vittorio si è assistito a una moria delle <strong>botteghe storiche</strong> che cedevano il passo alle leggendarie valigie di soldi con cui si presentavano i cinesi, attirati dalla vicinanza con la stazione Termini, oggi la sensazione è che l’invasione dagli occhi a mandorla si sia un po’ arrestata o forse spostata in altri quartieri. Non mancano i negozi che vendono abbigliamento cinese, quelli che dispensano cibo misterioso dalle scritte illeggibili, perfino <strong>enoteche cinesi (dove si vendono vini italiani)</strong> e soprattutto i <strong>ristoranti etnic</strong>i (non solo cinesi) per palati più o meno allenati all’esotico. Nelle vicinanze, oltre alla stazione, il più modaiolo quartiere Monti, mentre fra i negozi storici di piazza Vittorio resiste a stento Mas (acronimo di Magazzini allo Statuto), uno dei simboli dell’outlet alla romana, dove si comprano con pochi spiccioli le rimanenze delle liquidazioni, gli scampoli di stoffa, i vestiti da lavoro per qualsiasi professione: per rimanere in tema di cinema, una vera miniera per le costumiste dei film.
<h2><strong>Il mercato Esquilino</strong></h2>
La presenza dei molti ristoranti etnici è anche una derivazione naturale del fatto che alle spalle di Piazza Vittorio si trova <strong>uno dei mercati più grandi della Capitale</strong>, sicuramente quello dove convergono tutte le differenti comunità etniche, alla ricerca dell’ingrediente introvabile per comporre il loro piatto tipico. Solo qui si possono trovare in abbondanza <strong>i pesci gatto che piacciono agli africani, i granchietti vivi di cui vanno pazzi i cinesi, verdure insolite come l’okra, il pak-choi, il rabarbaro, la manioca, l’ampalaya...</strong> Senza contare le spezie, il cui odore aggredisce le narici all’entrata. Si vendono insieme al riso e ai legumi in grandi sacchi, da cui si prende il quantitativo voluto, come in un suk arabo. Colpiscono <strong>i macellai specializzati</strong>, quelli halal, che naturalmente non vendono maiale, a due passi da quelli rumeni che praticamente vendono solo maiale. E per gli amanti dell’escargot o della più romana “rigatella”, c’è Hassan che vi vende le <strong>lumache</strong>, grandi o piccole a seconda del piatto che desiderate realizzare. Pochi lo sanno, ma a Roma c’è una grande tradizione di cucina della lumaca (la rigatella, appunto), che vede il suo apice nella festa di San Giovanni, il 24 giugno, quando vengono cucinate e offerte dinanzi all’omonima chiesa.
<h2>Dove mangiare: capitolo street food</h2>
L’unico problema della pausa pranzo in zona Piazza Vittorio è l’imbarazzo della scelta. Per chi preferisce rimanere sui gusti locali, ci sono le pizze bianche farcite di <strong>Roscioli </strong>(via Buonarroti, 46 e dentro al mercato), nonché le pizze al taglio di <strong>Alice</strong> (Via Santa Croce in Gerusalemme, 107), fortunato franchising che ha invaso Roma con tranci dalla discreta qualità. Che dire poi dei panini preparati dalla <strong>Salsamenteria Zocchi</strong> di via Conte Verde 36. Untuosa bontà fatta di arrosti, salse piccanti, sottoli e chi più ne ha più ne metta nel panino, a prezzi più che popolari e con una meticolosità dell’attempato signor Vincenzo che vi lascerà senza parole. Del <strong>maritozzo di Regoli</strong> (via dello Statuto, 60) abbiamo già parlato in diverse occasioni, così come del buon <strong>gelato di Fassi</strong>, il Palazzo del Freddo che dispensa sanpietrini e catarinette in via Principe Eugenio 65. Ma andiamo al reparto etnico, dove si fronteggiano indiani contro nepalesi, in un duello himalayano. Il primo è <strong>Indian Fast Food</strong> (via Mamiani, 11), il secondo è <strong>Kathmandu Fast Food</strong> (via Buonarroti 38), dall’altra parte della piazza e proprio accanto ai Roscioli. Non sono gli unici dispensatori di curry della piazza, ma sicuramente sono i più apprezzati dalla clientela dei loro stessi paesi.
<h2><strong>Dove mangiare: ristoranti</strong></h2>
Anche sul capitolo ristoranti, l’Esquilino dimostra la sua varietà, dalla trattoria italiana al cinese storico e in questo caso si può programmare non solo la pausa pranzo, ma anche una cenetta tranquilla. In rappresentanza della romanità, da anni si battono <strong>Danilo</strong> (Via Petrarca, 13) e la <strong>Trattoria Vecchia Roma</strong> (Via Ferruccio, 12): approdi sicuri per i numerosi turisti – e non solo – alla ricerca di un piatto di cacio e pepe o di amatriciana. Origini marchigiane invece per la <strong>Trattoria Monti</strong> (Via di S. Vito, 13), che a dispetto del nome è più vicina a Piazza Vittorio. Nella Chinatown romana poteva mancare il cinese più storico di Roma? Ed ecco la famosa Sonia, che con il suo <strong>Hang Zhou</strong> da anni accontenta i palati dei romani che amano la cucina cinese e i numerosi clienti vip che non possono mancare una foto con lei, da mettere in bacheca. Fino a qualche anno fa si dovevano affrontare lunghe file in una traversa di via Merulana, per mangiare in un localino angusto, mentre ora si trova in via Principe Eugenio 82, proprio di fronte a Fassi, con un enorme ristorante sempre molto accogliente e, volendo, con le salette riservate che piacciono tanto ai cinesi. Il consiglio è di provare i piatti speciali del maestro Liu, dall’animo più genuino del resto della carta. Per quanto riguarda il capitolo indiani, <strong>Khrisna 13</strong> (Via Foscolo 13) vi colpirà sia per il suo arredamento in stile, curatissimo, sia per i piatti colorati e saporiti, per un pranzo o una cena da mille e una notte. Chiudiamo la rassegna con <strong>Bi Won</strong> (Via Conte Verde, 62), il ristorante coreano di Roma (l’unico?) in cui vi sembrerà di aver fatto un volo in direzione Seul a vostra insaputa e potrete grigliarvi carne e pesce direttamente al tavolo.','Roma: pausa pranzo etnica attorno a piazza Vittorio','Nella Chinatown dell’Esquilino, fra trattorie, fast food e ristoranti etnici (e nuove aperture romane)  c’è solo l’imbarazzo della scelta, per una sosta più o meno veloce','publish','closed','closed','','ristoranti-mangiare-esquilino-piazza-vittorio-roma','','','2016-06-03 10:08:09','2016-06-03 08:08:09','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=53693',0,'cp-storia','',0),
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	 (47,'2016-06-01 08:24:28','2016-06-01 06:24:28','Perennemente in bilico fra degrado e ispirazioni bohemienne, piazza Vittorio a Roma potrebbe essere facilmente la Saint-Germain-des-Prés odierna della Capitale d’Italia. Fra le <strong>strade con i nomi di teste coronate</strong> (Principe Umberto, Principe Amedeo, Emanuele Filiberto, Napoleone III), fra i <strong>palazzi umbertini</strong> dall’aspetto spesso decadente, dove non mancano <strong>meravigliosi appartamenti e loft super-trendy</strong>, scelti da attori come Claudio Santamaria e registi come Paolo Sorrentino e Matteo Garrone, che abitano proprio in questo quartiere chiamato Esquilino.

<strong>Botteghe storiche e negozi cinesi</strong>

E se per anni a piazza Vittorio si è assistito a una moria delle botteghe storiche che cedevano il passo alle leggendarie valigie di soldi con cui si presentavano i cinesi, attirati dalla vicinanza con la stazione Termini, oggi la sensazione è che l’invasione dagli occhi a mandorla si sia un po’ arrestata o forse spostata in altri quartieri. Non mancano i <strong>negozi che vendono abbigliamento cinese</strong>, quelli che dispensano cibo misterioso dalle scritte illeggibili, perfino <strong>enoteche cinesi (dove si vendono vini italiani)</strong> e soprattutto i ristoranti etnici (non solo cinesi) per palati più o meno allenati all’esotico. Nelle vicinanze, oltre alla stazione, il più modaiolo quartiere Monti, mentre fra i negozi storici di piazza Vittorio resiste a stento <strong>Mas (acronimo di Magazzini allo Statuto), uno dei simboli dell’outlet alla romana</strong>, dove si comprano con pochi spiccioli le rimanenze delle liquidazioni, gli scampoli di stoffa, i vestiti da lavoro per qualsiasi professione: per rimanere in tema di cinema, una vera miniera per le costumiste dei film.

<strong>Il mercato Esquilino</strong>

La presenza dei molti ristoranti etnici è anche una derivazione naturale del fatto che alle spalle di Piazza Vittorio si trova <strong>uno dei mercati più grandi della Capitale</strong>, sicuramente quello dove convergono tutte le differenti comunità etniche, alla ricerca dell’ingrediente introvabile per comporre il loro piatto tipico. Solo qui si possono trovare in abbondanza <strong>i pesci gatto che piacciono agli africani, i granchietti vivi di cui vanno pazzi i cinesi, verdure insolite come l’okra, il pak-choi, il rabarbaro, la manioca, l’ampalaya...</strong> Senza contare le spezie, il cui odore aggredisce le narici all’entrata. Si vendono insieme al riso e ai legumi in grandi sacchi, da cui si prende il quantitativo voluto, come in un suk arabo. Colpiscono <strong>i macellai specializzati, quelli halal, che naturalmente non vendono maiale, a due passi da quelli rumeni che praticamente vendono solo maiale</strong>. E per gli amanti dell’escargot o della più romana “rigatella”, c’è Hassan che vi vende le lumache, grandi o piccole a seconda del piatto che desiderate realizzare. Pochi lo sanno, ma a Roma c’è una grande tradizione di cucina della lumaca (la rigatella, appunto), che vede il suo apice nella festa di San Giovanni, il 24 giugno, quando vengono cucinate e offerte dinanzi all’omonima chiesa.

<strong>Dove mangiare: capitolo street food</strong>

L’unico problema della pausa pranzo in zona Piazza Vittorio è l’imbarazzo della scelta. Per chi preferisce rimanere sui gusti locali, ci sono le pizze bianche farcite di <strong>Roscioli </strong>(via Buonarroti, 46 e dentro al mercato), nonché le pizze al taglio di <strong>Alice</strong> (Via Santa Croce in Gerusalemme, 107), fortunato franchising che ha invaso Roma con tranci dalla discreta qualità. Che dire poi dei panini preparati dalla <strong>Salsamenteria Zocchi</strong> di via Conte Verde 36. Untuosa bontà fatta di arrosti, salse piccanti, sottoli e chi più ne ha più ne metta nel panino, a prezzi più che popolari e con una meticolosità dell’attempato signor Vincenzo che vi lascerà senza parole. Del <strong>maritozzo di Regoli</strong> (via dello Statuto, 60) abbiamo già parlato in diverse occasioni, così come del buon <strong>gelato di Fassi</strong>, il Palazzo del Freddo che dispensa sanpietrini e catarinette in via Principe Eugenio 65. Ma andiamo al reparto etnico, dove si fronteggiano indiani contro nepalesi, in un duello himalayano. Il primo è <strong>Indian Fast Food</strong> (via Mamiani, 11), il secondo è <strong>Kathmandu Fast Food</strong> (via Buonarroti 38), dall’altra parte della piazza e proprio accanto ai Roscioli. Non sono gli unici dispensatori di curry della piazza, ma sicuramente sono i più apprezzati dalla clientela dei loro stessi paesi.

<strong>Dove mangiare: ristoranti</strong>

Anche sul capitolo ristoranti, l’Esquilino dimostra la sua varietà, dalla trattoria italiana al cinese storico e in questo caso si può programmare non solo la pausa pranzo, ma anche una cenetta tranquilla. In rappresentanza della romanità, da anni si battono <strong>Danilo</strong> (Via Petrarca, 13) e la <strong>Trattoria Vecchia Roma</strong> (Via Ferruccio, 12): approdi sicuri per i numerosi turisti – e non solo – alla ricerca di un piatto di cacio e pepe o di amatriciana. Origini marchigiane invece per la <strong>Trattoria Monti</strong> (Via di S. Vito, 13), che a dispetto del nome è più vicina a Piazza Vittorio. Nella Chinatown romana poteva mancare il cinese più storico di Roma? Ed ecco la famosa Sonia, che con il suo <strong>Hang Zhou</strong> da anni accontenta i palati dei romani che amano la cucina cinese e i numerosi clienti vip che non possono mancare una foto con lei, da mettere in bacheca. Fino a qualche anno fa si dovevano affrontare lunghe file in una traversa di via Merulana, per mangiare in un localino angusto, mentre ora si trova in via Principe Eugenio 82, proprio di fronte a Fassi, con un enorme ristorante sempre molto accogliente e, volendo, con le salette riservate che piacciono tanto ai cinesi. Il consiglio è di provare i piatti speciali del maestro Liu, dall’animo più genuino del resto della carta. Per quanto riguarda il capitolo indiani, <strong>Khrisna 13</strong> (Via Foscolo 13) vi colpirà sia per il suo arredamento in stile, curatissimo, sia per i piatti colorati e saporiti, per un pranzo o una cena da mille e una notte. Chiudiamo la rassegna con <strong>Bi Won</strong> (Via Conte Verde, 62), il ristorante coreano di Roma (l’unico?) in cui vi sembrerà di aver fatto un volo in direzione Seul a vostra insaputa e potrete grigliarvi carne e pesce direttamente al tavolo.','Pausa pranzo a piazza Vittorio','','inherit','closed','open','','53693-revision-v1','','','2016-06-01 08:24:28','2016-06-01 06:24:28','',53693,'http://old.lacucinaitaliana.it/53693-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (47,'2016-06-01 08:24:32','2016-06-01 06:24:32','Perennemente in bilico fra degrado e ispirazioni bohemienne, piazza Vittorio a Roma potrebbe essere facilmente la Saint-Germain-des-Prés odierna della Capitale d’Italia. Fra le <strong>strade con i nomi di teste coronate</strong> (Principe Umberto, Principe Amedeo, Emanuele Filiberto, Napoleone III), fra i <strong>palazzi umbertini</strong> dall’aspetto spesso decadente, dove non mancano <strong>meravigliosi appartamenti e loft super-trendy</strong>, scelti da attori come Claudio Santamaria e registi come Paolo Sorrentino e Matteo Garrone, che abitano proprio in questo quartiere chiamato Esquilino.

<strong>Botteghe storiche e negozi cinesi</strong>

E se per anni a piazza Vittorio si è assistito a una moria delle botteghe storiche che cedevano il passo alle leggendarie valigie di soldi con cui si presentavano i cinesi, attirati dalla vicinanza con la stazione Termini, oggi la sensazione è che l’invasione dagli occhi a mandorla si sia un po’ arrestata o forse spostata in altri quartieri. Non mancano i <strong>negozi che vendono abbigliamento cinese</strong>, quelli che dispensano cibo misterioso dalle scritte illeggibili, perfino <strong>enoteche cinesi (dove si vendono vini italiani)</strong> e soprattutto i ristoranti etnici (non solo cinesi) per palati più o meno allenati all’esotico. Nelle vicinanze, oltre alla stazione, il più modaiolo quartiere Monti, mentre fra i negozi storici di piazza Vittorio resiste a stento <strong>Mas (acronimo di Magazzini allo Statuto), uno dei simboli dell’outlet alla romana</strong>, dove si comprano con pochi spiccioli le rimanenze delle liquidazioni, gli scampoli di stoffa, i vestiti da lavoro per qualsiasi professione: per rimanere in tema di cinema, una vera miniera per le costumiste dei film.

<strong>Il mercato Esquilino</strong>

La presenza dei molti ristoranti etnici è anche una derivazione naturale del fatto che alle spalle di Piazza Vittorio si trova <strong>uno dei mercati più grandi della Capitale</strong>, sicuramente quello dove convergono tutte le differenti comunità etniche, alla ricerca dell’ingrediente introvabile per comporre il loro piatto tipico. Solo qui si possono trovare in abbondanza <strong>i pesci gatto che piacciono agli africani, i granchietti vivi di cui vanno pazzi i cinesi, verdure insolite come l’okra, il pak-choi, il rabarbaro, la manioca, l’ampalaya...</strong> Senza contare le spezie, il cui odore aggredisce le narici all’entrata. Si vendono insieme al riso e ai legumi in grandi sacchi, da cui si prende il quantitativo voluto, come in un suk arabo. Colpiscono <strong>i macellai specializzati, quelli halal, che naturalmente non vendono maiale, a due passi da quelli rumeni che praticamente vendono solo maiale</strong>. E per gli amanti dell’escargot o della più romana “rigatella”, c’è Hassan che vi vende le lumache, grandi o piccole a seconda del piatto che desiderate realizzare. Pochi lo sanno, ma a Roma c’è una grande tradizione di cucina della lumaca (la rigatella, appunto), che vede il suo apice nella festa di San Giovanni, il 24 giugno, quando vengono cucinate e offerte dinanzi all’omonima chiesa.

<strong>Dove mangiare: capitolo street food</strong>

L’unico problema della pausa pranzo in zona Piazza Vittorio è l’imbarazzo della scelta. Per chi preferisce rimanere sui gusti locali, ci sono le pizze bianche farcite di <strong>Roscioli </strong>(via Buonarroti, 46 e dentro al mercato), nonché le pizze al taglio di <strong>Alice</strong> (Via Santa Croce in Gerusalemme, 107), fortunato franchising che ha invaso Roma con tranci dalla discreta qualità. Che dire poi dei panini preparati dalla <strong>Salsamenteria Zocchi</strong> di via Conte Verde 36. Untuosa bontà fatta di arrosti, salse piccanti, sottoli e chi più ne ha più ne metta nel panino, a prezzi più che popolari e con una meticolosità dell’attempato signor Vincenzo che vi lascerà senza parole. Del <strong>maritozzo di Regoli</strong> (via dello Statuto, 60) abbiamo già parlato in diverse occasioni, così come del buon <strong>gelato di Fassi</strong>, il Palazzo del Freddo che dispensa sanpietrini e catarinette in via Principe Eugenio 65. Ma andiamo al reparto etnico, dove si fronteggiano indiani contro nepalesi, in un duello himalayano. Il primo è <strong>Indian Fast Food</strong> (via Mamiani, 11), il secondo è <strong>Kathmandu Fast Food</strong> (via Buonarroti 38), dall’altra parte della piazza e proprio accanto ai Roscioli. Non sono gli unici dispensatori di curry della piazza, ma sicuramente sono i più apprezzati dalla clientela dei loro stessi paesi.

<strong>Dove mangiare: ristoranti</strong>

Anche sul capitolo ristoranti, l’Esquilino dimostra la sua varietà, dalla trattoria italiana al cinese storico e in questo caso si può programmare non solo la pausa pranzo, ma anche una cenetta tranquilla. In rappresentanza della romanità, da anni si battono <strong>Danilo</strong> (Via Petrarca, 13) e la <strong>Trattoria Vecchia Roma</strong> (Via Ferruccio, 12): approdi sicuri per i numerosi turisti – e non solo – alla ricerca di un piatto di cacio e pepe o di amatriciana. Origini marchigiane invece per la <strong>Trattoria Monti</strong> (Via di S. Vito, 13), che a dispetto del nome è più vicina a Piazza Vittorio. Nella Chinatown romana poteva mancare il cinese più storico di Roma? Ed ecco la famosa Sonia, che con il suo <strong>Hang Zhou</strong> da anni accontenta i palati dei romani che amano la cucina cinese e i numerosi clienti vip che non possono mancare una foto con lei, da mettere in bacheca. Fino a qualche anno fa si dovevano affrontare lunghe file in una traversa di via Merulana, per mangiare in un localino angusto, mentre ora si trova in via Principe Eugenio 82, proprio di fronte a Fassi, con un enorme ristorante sempre molto accogliente e, volendo, con le salette riservate che piacciono tanto ai cinesi. Il consiglio è di provare i piatti speciali del maestro Liu, dall’animo più genuino del resto della carta. Per quanto riguarda il capitolo indiani, <strong>Khrisna 13</strong> (Via Foscolo 13) vi colpirà sia per il suo arredamento in stile, curatissimo, sia per i piatti colorati e saporiti, per un pranzo o una cena da mille e una notte. Chiudiamo la rassegna con <strong>Bi Won</strong> (Via Conte Verde, 62), il ristorante coreano di Roma (l’unico?) in cui vi sembrerà di aver fatto un volo in direzione Seul a vostra insaputa e potrete grigliarvi carne e pesce direttamente al tavolo.','Pausa pranzo a piazza Vittorio','','inherit','closed','open','','53693-revision-v1','','','2016-06-01 08:24:32','2016-06-01 06:24:32','',53693,'http://old.lacucinaitaliana.it/53693-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (47,'2016-06-01 08:28:06','2016-06-01 06:28:06','Perennemente in bilico fra degrado e ispirazioni bohemienne, piazza Vittorio a Roma potrebbe essere facilmente la Saint-Germain-des-Prés odierna della Capitale d’Italia. Fra le <strong>strade con i nomi di teste coronate</strong> (Principe Umberto, Principe Amedeo, Emanuele Filiberto, Napoleone III), fra i <strong>palazzi umbertini</strong> dall’aspetto spesso decadente, dove non mancano <strong>meravigliosi appartamenti e loft super-trendy</strong>, scelti da attori come Claudio Santamaria e registi come Paolo Sorrentino e Matteo Garrone, che abitano proprio in questo quartiere chiamato Esquilino.

<strong>Botteghe storiche e negozi cinesi</strong>

E se per anni a piazza Vittorio si è assistito a una moria delle botteghe storiche che cedevano il passo alle leggendarie valigie di soldi con cui si presentavano i cinesi, attirati dalla vicinanza con la stazione Termini, oggi la sensazione è che l’invasione dagli occhi a mandorla si sia un po’ arrestata o forse spostata in altri quartieri. Non mancano i <strong>negozi che vendono abbigliamento cinese</strong>, quelli che dispensano cibo misterioso dalle scritte illeggibili, perfino <strong>enoteche cinesi (dove si vendono vini italiani)</strong> e soprattutto i ristoranti etnici (non solo cinesi) per palati più o meno allenati all’esotico. Nelle vicinanze, oltre alla stazione, il più modaiolo quartiere Monti, mentre fra i negozi storici di piazza Vittorio resiste a stento <strong>Mas (acronimo di Magazzini allo Statuto), uno dei simboli dell’outlet alla romana</strong>, dove si comprano con pochi spiccioli le rimanenze delle liquidazioni, gli scampoli di stoffa, i vestiti da lavoro per qualsiasi professione: per rimanere in tema di cinema, una vera miniera per le costumiste dei film.

<strong>Il mercato Esquilino</strong>

La presenza dei molti ristoranti etnici è anche una derivazione naturale del fatto che alle spalle di Piazza Vittorio si trova <strong>uno dei mercati più grandi della Capitale</strong>, sicuramente quello dove convergono tutte le differenti comunità etniche, alla ricerca dell’ingrediente introvabile per comporre il loro piatto tipico. Solo qui si possono trovare in abbondanza <strong>i pesci gatto che piacciono agli africani, i granchietti vivi di cui vanno pazzi i cinesi, verdure insolite come l’okra, il pak-choi, il rabarbaro, la manioca, l’ampalaya...</strong> Senza contare le spezie, il cui odore aggredisce le narici all’entrata. Si vendono insieme al riso e ai legumi in grandi sacchi, da cui si prende il quantitativo voluto, come in un suk arabo. Colpiscono <strong>i macellai specializzati, quelli halal, che naturalmente non vendono maiale, a due passi da quelli rumeni che praticamente vendono solo maiale</strong>. E per gli amanti dell’escargot o della più romana “rigatella”, c’è Hassan che vi vende le lumache, grandi o piccole a seconda del piatto che desiderate realizzare. Pochi lo sanno, ma a Roma c’è una grande tradizione di cucina della lumaca (la rigatella, appunto), che vede il suo apice nella festa di San Giovanni, il 24 giugno, quando vengono cucinate e offerte dinanzi all’omonima chiesa.

<strong>Dove mangiare: capitolo street food</strong>

L’unico problema della pausa pranzo in zona Piazza Vittorio è l’imbarazzo della scelta. Per chi preferisce rimanere sui gusti locali, ci sono le pizze bianche farcite di <strong>Roscioli </strong>(via Buonarroti, 46 e dentro al mercato), nonché le pizze al taglio di <strong>Alice</strong> (Via Santa Croce in Gerusalemme, 107), fortunato franchising che ha invaso Roma con tranci dalla discreta qualità. Che dire poi dei panini preparati dalla <strong>Salsamenteria Zocchi</strong> di via Conte Verde 36. Untuosa bontà fatta di arrosti, salse piccanti, sottoli e chi più ne ha più ne metta nel panino, a prezzi più che popolari e con una meticolosità dell’attempato signor Vincenzo che vi lascerà senza parole. Del <strong>maritozzo di Regoli</strong> (via dello Statuto, 60) abbiamo già parlato in diverse occasioni, così come del buon <strong>gelato di Fassi</strong>, il Palazzo del Freddo che dispensa sanpietrini e catarinette in via Principe Eugenio 65. Ma andiamo al reparto etnico, dove si fronteggiano indiani contro nepalesi, in un duello himalayano. Il primo è <strong>Indian Fast Food</strong> (via Mamiani, 11), il secondo è <strong>Kathmandu Fast Food</strong> (via Buonarroti 38), dall’altra parte della piazza e proprio accanto ai Roscioli. Non sono gli unici dispensatori di curry della piazza, ma sicuramente sono i più apprezzati dalla clientela dei loro stessi paesi.

<strong>Dove mangiare: ristoranti</strong>

Anche sul capitolo ristoranti, l’Esquilino dimostra la sua varietà, dalla trattoria italiana al cinese storico e in questo caso si può programmare non solo la pausa pranzo, ma anche una cenetta tranquilla. In rappresentanza della romanità, da anni si battono <strong>Danilo</strong> (Via Petrarca, 13) e la <strong>Trattoria Vecchia Roma</strong> (Via Ferruccio, 12): approdi sicuri per i numerosi turisti – e non solo – alla ricerca di un piatto di cacio e pepe o di amatriciana. Origini marchigiane invece per la <strong>Trattoria Monti</strong> (Via di S. Vito, 13), che a dispetto del nome è più vicina a Piazza Vittorio. Nella Chinatown romana poteva mancare il cinese più storico di Roma? Ed ecco la famosa Sonia, che con il suo <strong>Hang Zhou</strong> da anni accontenta i palati dei romani che amano la cucina cinese e i numerosi clienti vip che non possono mancare una foto con lei, da mettere in bacheca. Fino a qualche anno fa si dovevano affrontare lunghe file in una traversa di via Merulana, per mangiare in un localino angusto, mentre ora si trova in via Principe Eugenio 82, proprio di fronte a Fassi, con un enorme ristorante sempre molto accogliente e, volendo, con le salette riservate che piacciono tanto ai cinesi. Il consiglio è di provare i piatti speciali del maestro Liu, dall’animo più genuino del resto della carta. Per quanto riguarda il capitolo indiani, <strong>Khrisna 13</strong> (Via Foscolo 13) vi colpirà sia per il suo arredamento in stile, curatissimo, sia per i piatti colorati e saporiti, per un pranzo o una cena da mille e una notte. Chiudiamo la rassegna con <strong>Bi Won</strong> (Via Conte Verde, 62), il ristorante coreano di Roma (l’unico?) in cui vi sembrerà di aver fatto un volo in direzione Seul a vostra insaputa e potrete grigliarvi carne e pesce direttamente al tavolo.','Pausa pranzo a piazza Vittorio','','inherit','closed','open','','53693-revision-v1','','','2016-06-01 08:28:06','2016-06-01 06:28:06','',53693,'http://old.lacucinaitaliana.it/53693-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-06-10 02:42:30','2016-06-10 00:42:30','<strong>Giugno</strong>, voglia di festa, voglia d''estate. E, soprattutto, voglia di <strong>sagre</strong> per gustare il meglio della tradizione gastronomica italiana. Si parte<strong> mercoledì 1° giugno, e fino a domenica 5, con la<a href="http://www.festadelculatello.it/"> Sagra del culatello</a> a Zibello (Parma)</strong>, 31esima edizione dedicata a “sua maestà il culatello” con musica, mercatino medievale e festa della birra annessa. Un''idea del menù?<strong> Gnocco aperto a marchio Deco allo strolghino di culatello</strong>; tagliatelle al culatello, risotto al culatello, tortelli al culatello, delizie di culatello, anolini con fonduta di parmigiano e culatello, lasagne al culatello. Insomma, il modo miglior e per festeggiare questo straordinario prodotto della Bassa, ottenuto dalla coscia del suino, conosciuto già nel Medioevo e tanto amato da <strong>Verdi</strong> e <strong>D''Annunzio</strong>. Il suo segreto deriva dalle <strong>particolari condizioni climatiche</strong> di quest''area, tra le nebbie invernali e l''afa estiva, sulle rive del grande fiume in quel “mondo piccolo” descritto in maniera così vivace da Giovannino Guareschi.
<h2>La paranza non è una danza</h2>
<strong>Dal 10 al 12 giugno</strong>, se vi trovate nella zona di Roma, da non perdere la la<strong> <a href="http://www.prolocofiumicino.it/">Festa delle tradizioni marinare e la Sagra del pesce di Fiumicino</a></strong>, con la sua gigantesca<strong> padella dal diametro di 4 metri</strong>. Nella quale verranno preparate memorabili <strong>fritture di pesce</strong>: in tre giorni finiranno in padella non meno di 20 quintali di<strong> calamari, gamberi e pesce di paranza,</strong> ai quali si aggiungeranno le cozze e l''altro pesce pescato sulla costa laziale. La <strong>paranza</strong> sarà protagonista anche della<a href="http://www.associazionepuntatresino.it/"><strong> Sagra del pescato di paranza</strong> </a>a <strong>Lago di Castellabate (Salerno)</strong>, dove si potranno gustare ottime fritture di <strong>pesce azzurro fresco, pasta e fagioli con cozze, frittelle di mare,</strong> dolci tipici e altro ancora, accompagnati da buon vino locale.
<h2>Tra interiora e semolino</h2>
In Piemonte, <strong>dall''11 al 12 giugno, a Ferrere (Asti)</strong> ci sarà invece la <strong><a href="http://www.comune.ferrere.at.it/web-comuni-new/dettaglio_menu.aspx?categoria=proloco&amp;comune=Ferrere&amp;des=Pro%20Loco">Sagra del fritto misto piemontese</a></strong>. La ricetta tradizionale di questa antica pietanza prevede <strong>fegato di vitello, cervello, schienali e fettine di vitello, </strong>oltre a costolette d''agnello e salsiccia di maiale. Il tutto passato in farina, uova e pangrattato: accanto alla carne, però, non possono mancare gli amaretti piemontesi e i rombi di semolino dolce, anch''essi fritti!
<h2>I runditt della Val Vigezzo</h2>
Il<strong> 12 giugno</strong>, a <strong>Malesco (Verbania)</strong> ad essere protagonisti saranno i sapori della Val Vigezzo, tra cui i <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/runditt-val-vigezzo/">runditt</a></strong>. “<strong><a href="http://www.comune.malesco.vb.it/Leuzerie">Runditt, turtei e turte ad San Per</a></strong>” è il nome della manifestazione durante la quale si potranno assaporare le tipiche “pizze” locali, ossia i runditt, con tanto di laboratorio pratico per tramandare questa splendida tradizione; ma ci saranno anche i turtei, frittelle casalinghe e le turte ad San Per, che rimandano alla torta pane e latte.

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<h2>Cena a 4 mani a Milano: Torretta VS Boer</h2>
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Cosa succede se in cucina si incontrano due cuochi come Eugenio Boer e Matteo Torretta?
Per scoprirlo, giovedì <strong>16 giugno alle ore 20 al ristorante <a href="http://www.asolaristorante.it" target="_blank">“Asola|cucina sartoriale”</a></strong> andrà in scena uno show-off unico e insolito, per il quale non sono previste repliche... Non sarà infatti il classico mix di piatti iconici dell’uno e dell’altro, ma un percorso di quattro portate originali pensate e cucinate insieme dai due cuochi esclusivamente per quella serata.

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<h2>Sapore antico</h2>
Tra gli appuntamenti più rinomati che si possono trovare in giro per l''Italia, un posto d''onore spetta però al <strong><a href="http://ilmercatodellegaite.eu/">Mercato delle Gaite </a>di Bevagna (Perugia)</strong>, <strong>dal 16 al 26 giugno</strong>: dal punto di vista gastronomico, una vera gara di leccornie umbre –<strong> strangozzi, salsicce, tartufo</strong> e via di questo passo – tra le taverne allestite nei vicoli e nelle botteghe medievali, con personale in costume e un ambiente suggestivo. La festa sarà preceduta, l<strong>''11 giugno</strong>, da un “<strong>banchetto medievale</strong>” a base di “<strong>ciriege et bone herbe, fave et charne de porcho, menestra de ciceri, nochi de cascio fresco, brodetto saracenico, pere a lo vino, biscotti e ippocrasso</strong>”. Il tutto tra mercati e musicisti in costume e una vera e propria gara gastronomica tra le quattro “gaite” (quartieri) della cittadina umbra.','Fritto e Medioevo, il giugno delle sagre, degli eventi, delle cene stellate','Padelle giganti a Fiumicino, misto alla piemontese nell''astigiano, sua maestà il culatello e il Mercato delle Gaite a Bevagna: ecco cosa ci aspetta  questo mese in giro per l''Italia','publish','closed','closed','','sagre-di-giugno','','','2016-06-10 08:09:59','2016-06-10 06:09:59','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=53722',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-06-01 10:13:57','2016-06-01 08:13:57','<strong>Giugno</strong>, voglia di festa, voglia d''estate. E, soprattutto, voglia di <strong>sagre</strong> per gustare il meglio della tradizione gastronomica italiana. Si parte<strong> mercoledì 1° giugno, e fino a domenica 5, con la<a href="http://www.festadelculatello.it/"> Sagra del culatello</a> a Zibello (Parma)</strong>, 31esima edizione dedicata a “sua maestà il culatello” con musica, mercatino medievale e festa della birra annessa. Un''idea del menù?<strong> Gnocco aperto a marchio Deco allo strolghino di culatello; tagliatelle al culatello, risotto al culatello, tortelli al culatello, delizie di culatello, anolini con fonduta di parmigiano e culatello, lasagne al culatello</strong>. Insomma, il modo miglior e per festeggiare questo straordinario prodotto della Bassa, ottenuto dalla coscia del suino, conosciuto già nel Medioevo e tanto amato da <strong>Verdi</strong> e <strong>D''Annunzio</strong>. Il suo segreto deriva dalle particolari condizioni climatiche di quest''area, tra le nebbie invernali e l''afa estiva, sulle rive del grande fiume in quel “mondo piccolo” descritto in maniera così vivace da <strong>Giovannino Guareschi.</strong>
<h2>La paranza non è una danza</h2>
<strong>Dal 10 al 12 giugno</strong>, se vi trovate nella zona di Roma, da non perdere la la<strong> <a href="http://www.prolocofiumicino.it/">Festa delle tradizioni marinare e la Sagra del pesce di Fiumicino</a></strong>, con la sua gigantesca<strong> padella dal diametro di 4 metri</strong>. Nella quale verranno preparate memorabili <strong>fritture di pesce</strong>: in tre giorni finiranno in padella non meno di 20 quintali di c<strong>alamari, gamberi e pesce di paranza,</strong> ai quali si aggiungeranno le cozze e l''altro pesce pescato sulla costa laziale. La <strong>paranza</strong> sarà protagonista anche della<a href="http://www.associazionepuntatresino.it/"><strong> Sagra del pescato di paranza</strong> </a>a <strong>Lago di Castellabate (Salerno)</strong>, dove si potranno gustare ottime fritture di <strong>pesce azzurro fresco, pasta e fagioli con cozze, frittelle di mare,</strong> dolci tipici e altro ancora, accompagnati da buon vino locale.
<h2>Tra interiora e semolino</h2>
In Piemonte, <strong>dall''11 al 12 giugno, a Ferrere (Asti)</strong> ci sarà invece la <strong><a href="http://www.comune.ferrere.at.it/web-comuni-new/dettaglio_menu.aspx?categoria=proloco&amp;comune=Ferrere&amp;des=Pro%20Loco">Sagra del fritto misto piemontese</a></strong>. La ricetta tradizionale di questa antica pietanza prevede <strong>fegato di vitello, cervello, schienali e fettine di vitello, oltre a costolette d''agnello e salsiccia di maiale</strong>. Il tutto passato in farina, uova e pangrattato: accanto alla carne, però, non possono mancare gli <strong>amaretti piemontesi e i rombi di semolino dolce,</strong> anch''essi fritti!
<h2>I runditt della Val Vigezzo</h2>
Il<strong> 12 giugno</strong>, a <strong>Malesco (Verbania)</strong> ad essere protagonisti saranno i sapori della Val Vigezzo, tra cui i <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/runditt-val-vigezzo/">runditt</a></strong>. “<strong><a href="http://www.comune.malesco.vb.it/Leuzerie">Runditt, turtei e turte ad San Per</a></strong>” è il nome della manifestazione durante la quale si potranno assaporare le tipiche “pizze” locali, ossia i runditt, con tanto di laboratorio pratico per tramandare questa splendida tradizione; ma ci saranno anche i turtei, frittelle casalinghe e le turte ad San Per, che rimandano alla torta pane e latte.
<h2>Sapore antico</h2>
Tra gli appuntamenti più rinomati che si possono trovare in giro per l''Italia, un posto d''onore spetta però al <strong><a href="http://ilmercatodellegaite.eu/">Mercato delle Gaite </a>di Bevagna (Perugia)</strong>, <strong>dal 16 al 26 giugno</strong>: dal punto di vista gastronomico, una vera gara di leccornie umbre –<strong> strangozzi, salsicce, tartufo</strong> e via di questo passo - tra le taverne allestite nei vicoli e nelle botteghe medievali, con personale in costume e un ambiente suggestivo. La festa sarà preceduta, l<strong>''11 giugno</strong>, da un “<strong>banchetto medievale</strong>” a base di “<strong>ciriege et bone herbe, fave et charne de porcho, menestra de ciceri, nochi de cascio fresco, brodetto saracenico, pere a lo vino, biscotti e ippocrasso</strong>”. Il tutto tra mercati e musicisti in costume e una vera e propria gara gastronomica tra le quattro “gaite” (quartieri) della cittadina umbra.','Fritto e Medioevo, il giugno delle sagre','Padelle giganti a Fiumicino, misto alla piemontese nell''astigiano, sua maestà il cuilatello e il Mercato delle Gaite a Bevagna: ecco cosa ci aspetta  questo mese in giro per l''Italia','inherit','closed','open','','53722-revision-v1','','','2016-06-01 10:13:57','2016-06-01 08:13:57','',53722,'http://old.lacucinaitaliana.it/53722-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-06-01 10:43:29','2016-06-01 08:43:29','E'' il simbolo dell''estate, con quel colore così caldo e il gusto così dolce: stiamo parlando del <strong>melone</strong>, immancabile sulle tavole, dove di solito si abbina a prosciutto crudo o a spinaci e avocado per una insalata rinfrescante. Di meloni ne esistono diverse varietà: <strong>solitamente si distingue tra estivi e invernali</strong>. I primi presentano una corteccia solcata da venature longitudinali e polpa arancione e si dividono ulteriormente in varietà "retate" con superficie reticolata, e in varietà "cantalupo", a superficie liscia, con venature verde scuro. I secondi invece si conservano per tutto l''inverno e presentano solitamente una superficie liscia e la polpa di colore bianco.

<strong>Le proprietà del melone</strong>

Poco calorico e ricco di acqua, il melone è perfetto per chi deve seguire un regime alimentare dietetico: un vasetto di yogurt con una fetta di melone rappresenta un ottimo spuntino per chi ha problemi di linea. Il melone è un frutto ricco di vitamina A, C e di ferro, quindi rappresenta un alimento importante per chi è anemico. Il calcio, il fosforo, il magnesio e il potassio contenuti in questo frutto lo rendono anche un ottimo integratore contro il caldo, oltre a facilitare la digestione perché questi minerali abbassano l''acidità dello stomaco.

<strong>Come si conserva</strong>

Il melone resiste 3-4 giorni nel frigo, in una parte non troppo fredda (mai sotto i 5°). Se tagliato, va coperto con della pellicola o conservato in appositi contenitori per alimenti per evitare che marcisca.

<strong>Il melone in cucina</strong>

Pur essendo un frutto, il melone viene consumato più spesso a tutto pasto che non alla fine. Il piatto più conosciuto e apprezzato dell''estate è <strong>il melone accompagnato dal prosciutto crudo</strong>, o tagliati a cubotti e unito a cetriolo, avocado, in insalate fresche e depurative. Spesso è utilizzato per preparare deliziosi sorbetti, o servito come frullato a metà giornata. Ottimo l''abbinamento con un formaggio come il gorgonzola, per spiedini da servire come antipasto.

&nbsp;

Copertina:

http://www.istockphoto.com/photo/sliced-cantaloupe-melons-on-a-plate-gm170000601-20956036?st=60165a0

Tutorial:

&nbsp;

1) Non è facile stabilire la qualità di un melone: un buon indizio sono il buon peso (che significa maturità e sodezza della polpa), una certa elasticità nella calotta opposta al picciolo (se è dura è acerbo, se è troppo molle è passato) e il profumo, che si deve sentire in più punti sulla buccia.

http://www.istockphoto.com/photo/canolope-at-an-outdoor-market-gm517513220-89520165?st=11efe84

2) Il melone va conservato in frigo in una zona non troppo fredda perché con le basse temperature la polpa necrotizza e marcisce.

http://www.istockphoto.com/photo/close-up-cantaloupe-melon-background-texture-gm506168736-84080895?st=479d5e0

3) Il melone si pulisce facilmente: va tagliato a metà dalla parte della lunghezza, svuotato dei semi e delle parti molli con un cucchiaino. Va poi sbucciato e tagliato in fettine. Se dovete mantenere la buccia pulitela con una spazzola, perché perda ogni residuo di terra.

http://www.istockphoto.com/photo/honeydew-melon-gm517536239-48763742?st=9122105

4) I meloni maschi, che si riconoscono da un punto nero all''estremità opposta al gambo, sono solitamente frutti più gustosi.

http://www.istockphoto.com/photo/cantaloupe-halves-gm455578867-17720279?st=95d705a

5) Sapevate che il succo di melone è un ottimo trattamento curativo? Unito a un cucchiaio di argilla e lasciato riposare per 5 minuti dona sollievo alla pelle irritata dal sole: il melone ha infatti un effetto astringente e rinfrescante.

http://www.istockphoto.com/photo/organic-cosmetic-mask-scrub-with-natural-extracts-gm513222924-87483723?st=790c1ad

6) Avrete una bevanda fresca e dissetante da bere al mattino o per merenda frullando due fette di melone, un bicchiere di latte e una pesca.

http://www.istockphoto.com/photo/smoothie-gm514537681-47619884?st=07b6dd7','Il melone in cucina','Fresco e dissetante è un alimento che nelle giornate calde d''estate non dovrebbe mai mancare sulle nostre tavole','inherit','closed','open','','53473-revision-v1','','','2016-06-01 10:43:29','2016-06-01 08:43:29','',53473,'http://old.lacucinaitaliana.it/53473-revision-v1/',0,'revision','',0);
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<strong>Le proprietà del melone</strong>

Poco calorico e ricco di acqua, il melone è perfetto per chi deve seguire un regime alimentare dietetico: un vasetto di yogurt con una fetta di melone rappresenta un ottimo spuntino per chi ha problemi di linea. Il melone è un frutto ricco di vitamina A, C e di ferro, quindi è un alimento importante per chi è anemico. Il calcio, il fosforo, il magnesio e il potassio contenuti in questo frutto lo rendono anche un ottimo integratore contro il caldo, oltre a facilitare la digestione perché questi minerali abbassano l''acidità dello stomaco.

<strong>Come si conserva</strong>

Il melone resiste 3-4 giorni nel frigo, in una parte non troppo fredda (mai sotto i 5°). Se tagliato, va coperto con della pellicola o conservato in appositi contenitori per alimenti per evitare che marcisca.

<strong>Il melone in cucina</strong>

Pur essendo un frutto, il melone viene consumato più spesso a tutto pasto che non alla fine. Il piatto più conosciuto e apprezzato dell''estate è <strong>il melone accompagnato dal prosciutto crudo</strong>, o tagliato a cubotti e unito a cetriolo, avocado, in insalate fresche e depurative. Spesso è utilizzato per preparare deliziosi sorbetti, o servito come frullato a metà giornata. Ottimo l''abbinamento con un formaggio come il gorgonzola, per spiedini da servire come antipasto.

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Copertina:

http://www.istockphoto.com/photo/sliced-cantaloupe-melons-on-a-plate-gm170000601-20956036?st=60165a0

Tutorial:

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1) Non è facile stabilire la qualità di un melone: un buon indizio sono il buon peso (che significa maturità e sodezza della polpa), una certa elasticità nella calotta opposta al picciolo (se è dura è acerbo, se è troppo molle è passato) e il profumo, che si deve sentire in più punti sulla buccia.

http://www.istockphoto.com/photo/canolope-at-an-outdoor-market-gm517513220-89520165?st=11efe84

2) Il melone va conservato in frigo in una zona non troppo fredda perché con le basse temperature la polpa necrotizza e marcisce.

http://www.istockphoto.com/photo/close-up-cantaloupe-melon-background-texture-gm506168736-84080895?st=479d5e0

3) Il melone si pulisce facilmente: va tagliato a metà dalla parte della lunghezza, svuotato dei semi e delle parti molli con un cucchiaino. Va poi sbucciato e tagliato in fettine. Se dovete mantenere la buccia pulitela con una spazzola, perché perda ogni residuo di terra.

http://www.istockphoto.com/photo/honeydew-melon-gm517536239-48763742?st=9122105

4) I meloni maschi, che si riconoscono da un punto nero all''estremità opposta al gambo, sono solitamente frutti più gustosi.

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5) Sapevate che il succo di melone è un ottimo trattamento curativo? Unito a un cucchiaio di argilla e lasciato riposare per 5 minuti dona sollievo alla pelle irritata dal sole: il melone ha infatti un effetto astringente e rinfrescante.

http://www.istockphoto.com/photo/organic-cosmetic-mask-scrub-with-natural-extracts-gm513222924-87483723?st=790c1ad

6) Avrete una bevanda fresca e dissetante da bere al mattino o per merenda frullando due fette di melone, un bicchiere di latte e una pesca.

http://www.istockphoto.com/photo/smoothie-gm514537681-47619884?st=07b6dd7','Il melone in cucina','Fresco e dissetante è un alimento che nelle giornate calde d''estate non dovrebbe mai mancare sulle nostre tavole','inherit','closed','open','','53473-revision-v1','','','2016-06-01 10:45:19','2016-06-01 08:45:19','',53473,'http://old.lacucinaitaliana.it/53473-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Le proprietà del melone</strong>

Poco calorico e ricco di acqua, il melone è perfetto per chi deve seguire un regime alimentare dietetico: un vasetto di yogurt con una fetta di melone rappresenta un ottimo spuntino per chi ha problemi di linea. Il melone è un frutto ricco di vitamina A, C e di ferro, quindi è un alimento importante per chi è anemico. Il calcio, il fosforo, il magnesio e il potassio contenuti in questo frutto lo rendono anche un ottimo integratore contro il caldo, oltre a facilitare la digestione perché questi minerali abbassano l''acidità dello stomaco.

<strong>Come si conserva</strong>

Il melone resiste 3-4 giorni nel frigo, in una parte non troppo fredda (mai sotto i 5°). Se tagliato, va coperto con della pellicola o conservato in appositi contenitori per alimenti per evitare che marcisca.

<strong>Il melone in cucina</strong>

Pur essendo un frutto, il melone viene consumato più spesso a tutto pasto che non alla fine. Il piatto più conosciuto e apprezzato dell''estate è <strong>il melone accompagnato dal prosciutto crudo</strong>, o tagliato a cubotti e unito a cetriolo, avocado, in insalate fresche e depurative. Spesso è utilizzato per preparare deliziosi sorbetti, o servito come frullato a metà giornata. Ottimo l''abbinamento con un formaggio come il gorgonzola, per spiedini da servire come antipasto.

&nbsp;

Copertina:

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Tutorial:

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1) Non è facile stabilire la qualità di un melone: un buon indizio sono il buon peso (che significa maturità e sodezza della polpa), una certa elasticità nella calotta opposta al picciolo (se è dura è acerbo, se è troppo molle è passato) e il profumo, che si deve sentire in più punti sulla buccia.

http://www.istockphoto.com/photo/canolope-at-an-outdoor-market-gm517513220-89520165?st=11efe84

2) Il melone va conservato in frigo in una zona non troppo fredda perché con le basse temperature la polpa necrotizza e marcisce.

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3) Il melone si pulisce facilmente: va tagliato a metà dalla parte della lunghezza, svuotato dei semi e delle parti molli con un cucchiaino. Va poi sbucciato e tagliato in fettine. Se dovete mantenere la buccia pulitela con una spazzola, perché perda ogni residuo di terra.

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4) I meloni maschi, che si riconoscono da un punto nero all''estremità opposta al gambo, sono solitamente frutti più gustosi.

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5) Sapevate che il succo di melone è un ottimo trattamento curativo? Unito a un cucchiaio di argilla e lasciato riposare per 5 minuti dona sollievo alla pelle irritata dal sole: il melone ha infatti un effetto astringente e rinfrescante.

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6) Avete voglia di una bevanda fresca e dissetante da bere al mattino o per merenda? Allora frullate due fette di melone, un bicchiere di latte e una pesca e bevete tutto d''un fiato.

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	 (46,'2016-06-01 11:44:07','2016-06-01 09:44:07','','Crostata chiusa di pesche al tè verde e menta','','publish','closed','closed','','crostata-chiusa-di-pesche-al-te-verde-e-menta','','','2016-09-06 10:18:27','2016-09-06 08:18:27','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=53727',0,'cp-ricetta','',0),
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Quando fa veramente caldo, per Buonomini il top è il suo Bloody Mary analcolico: «Amo da sempre i pomodori, in particolare i cuori di bue». Per portarsi agevolmente il pranzo in ufficio, consiglia dei barattoli di vetro e ci suggerisce qualche ricetta semplice e veloce da preparare.
<h2>Pranzo in ufficio: la Caprese ripiena</h2>
Per chi non è avvezzo a fornelli e grembiuli, la soluzione ideale è la “Caprese ripiena”: il miglior modo per gustarsi una caprese decente in ufficio è quello di utilizzare la <strong>tecnica del pomodoro ripieno</strong>. «In questo modo i sapori non subiranno spiacevoli alterazioni dovute alla macerazione, ma si amalgameranno alla perfezione e i profumi rimarranno intatti». Procuratevi 2 pomodori (cuore di bue, possibilmente), 1 mozzarella di bufala, 20 gr di basilico, 10 gr di nocciole e 20 gr di pecorino grattugiato. Si parte preparando il<strong> pesto</strong>: attrezzatevi con pestello e mortaio, se ne avete uno, altrimenti ripiegate su un tritatutto. <strong>Schiacciate le nocciole insieme al pecorino e alle foglie spezzettate di basilico</strong>. Versate poi a filo l’olio, e continuate a pestare, poi aggiustate di sale. Dedicatevi quindi al pomodoro: togliete la testa e tenetela da parte, poi scavatelo, tagliuzzatene la polpa e conditela con olio e sale. Spezzettate anche anche la <strong>mozzarella</strong> e unitela alla polpa: a questo punto, miscelate in questo composto anche il pesto di basilico e nocciole. Dopo aver salato leggermente l’interno dei pomodori, riempiteli con la “farcitura” al pesto e richiudeteli con il proprio “cappello”. Un’ultima spruzzata di pesto e la caprese ripiena è pronta per il trasporto.
<h2>Il gelo di cocomero</h2>
«Portarsi la frutta in ufficio è un problema: con questa ricetta diventerà un gioco da ragazzi», ci tranquillizza lo chef. Il cocomero è il sinonimo di freschezza per eccellenza: se unite questo vostro preparato ad una vaschettina di gelato alla crema, magari da condividere con tutti i vostri colleghi, il successo è garantito, e nei giorni veramente caldi può essere un valido sostituto del pranzo.
«Questa è la ricetta giusta da sfoderare quando d’estate siamo ancora inchiodati davanti a un computer, mentre colleghi e amici postano sui social network foto in bikini e occhiali da sole. Rispondete con una foto del vostro “<strong>gelo di mellone</strong>”, come viene descritto ne “Il Gattopardo” di Tomasi di Lampedusa». Togliete la buccia da una fetta di cocomero e mettete la polpa a pezzi in un frullatore (o in una brocca se avete solo il minipimer a immersione) e<strong> frullate ad alta velocità</strong> per una trentina di secondi. Procedete poi a<strong> filtrare il succo ottenuto</strong> attraverso un colino dalle maglie abbastanza strette (per impedire ai pezzetti di semini di finire nel vostro gelo). Una volta filtrato, pesate il succo e aggiungete <strong>zucchero</strong> in quantità pari a un quinto del peso del succo (ad esempio se avete ottenuto 400 g di succo allora dovete aggiungere 80 g di zucchero). Ponete il tutto su una fiamma delicata, quel che basta a far sciogliere lo zucchero. Intanto mettete i <strong>fogli di gelatina</strong> di zucchero a mollo in acqua fredda: ne servono 2 g (1 foglio) ogni 150 g di succo zuccherato (in questo caso per 480 g di prodotto ne utilizzerete 3 o 4). Appena rinvenuti, strizzateli per bene fateli sciogliere nel succo tiepido, mescolando con cura. Versate il succo negli stampi monoporzione e riponeteli in frigo almeno per 3 ore.

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Quando fa veramente caldo, per Buonomini il top è il suo Bloody Mary analcolico: “amo da sempre i pomodori, in particolare i cuori di bue”. Per portarsi agevolmente il pranzo in ufficio, consiglia dei barattoli di vetro, e ci suggerisce qualche ricetta semplice e veloce da preparare.
<h2>Pranzo in ufficio il menu estivo: la Caprese ripiena</h2>
Per chi non è avvezzo ai fornelli e grembiuli, la soluzione ideale è la “Caprese ripiena”: il miglior modo per gustarsi una caprese decente in ufficio è quello di utilizzare la tecnica del pomodoro ripieno. “In questo modo i sapori non subiranno spiacevoli alterazioni dovute alla macerazione, ma si amalgameranno alla perfezione e i profumi rimarranno intatti”. Procuratevi 2 pomodori (cuore di bue, possibilmente), 1 mozzarella di bufala, 20 gr di basilico, 10 gr di nocciole e 20 gr di pecorino grattugiato. Si parte preparando il pesto: attrezzatevi con pestello e
mortaio, se ne avete uno. Altrimenti ripiegate su un tritatutto. Schiacciate le nocciole insieme al pecorino e alle foglie spezzettate di basilico. Mano a mano versate a filo l’olio (buono), e continuate a pestare, poi aggiustate di sale. Dedicatevi ora al pomodoro: togliete la testa e tenetela da parte, poi scavatelo, tagliuzzatene la polpa e conditela con olio e sale. Tagliate anche anche la mozzarella e unitela alla polpa: a questo punto miscelate in questo composto anche il pesto di basilico e nocciole. Dopo aver salato leggermente l’interno dei pomodori, riempiteli
con la “farcitura” al pesto e richiudeteli con il proprio “cappello”. Un’ultima spruzzata di pesto, e la caprese ripiena da asporto è fatta.
<h2>Il gelo di cocomero</h2>
“Portarsi la frutta, in ufficio è un casino: con questa ricetta diventerà un gioco da ragazzi”. Il cocomero è il sinonimo di freschezza per eccellenza: se unite questo vostro preparato ad una vaschettina di gelato alla crema, magari da condividere con tutti i vostri colleghi, il successo è garantito, e nei giorni veramente caldi può essere un valido sostituto del pranzo.
“Questa è la ricetta giusta da sfoderare quando d’estate siamo ancora inchiodati davanti a un computer, mentre colleghi e amici postano sui social network foto in bikini e occhiali da sole. Rispondete con una foto del vostro “gelo di mellone”, come viene descritto ne “Il Gattopardo” di Tomasi di Lampedusa”. Togliete la buccia da una fetta di cocomero e mettete la polpa a pezzi in un frullatore (o in una brocca se avete solo il minipimer a immersione) e frullate ad alta velocità per una trentina di secondi. Procedete poi a filtrare il succo ottenuto attraverso un colino dalle maglie abbastanza strette, di modo da impedire ai pezzetti di semini di finire nel vostro gelo. Una volta filtrato, pesate il succo e aggiungete zucchero in quantità pari a un quinto del peso del succo (ad esempio se avete ottenuto 400 g di succo allora dovete aggiungere 80 g di zucchero). Ponete il tutto su una fiamma delicatissima, quel che basta a far sciogliere lo zucchero. Intanto mettete i fogli di gelatina di zucchero a mollo in acqua fredda. Ne servono 2 g (1 foglio) ogni 150 g di succo zuccherato (in questo caso per 480 g di prodotto ne utilizzerete 3 o 4, se gradite un gelo molto solido). Appena rinvenuti, strizzateli per bene fateli sciogliere nel succo tiepido, mescolando con cura. Versate il succo negli stampi monoporzione e riponeteli
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Quando fa veramente caldo, per Buonomini il top è il suo Bloody Mary analcolico: “amo da sempre i pomodori, in particolare i cuori di bue”. Per portarsi agevolmente il pranzo in ufficio, consiglia dei barattoli di vetro, e ci suggerisce qualche ricetta semplice e veloce da preparare.
<h2>Pranzo in ufficio il menu estivo: la Caprese ripiena</h2>
Per chi non è avvezzo ai fornelli e grembiuli, la soluzione ideale è la “Caprese ripiena”: il miglior modo per gustarsi una caprese decente in ufficio è quello di utilizzare la tecnica del pomodoro ripieno. “In questo modo i sapori non subiranno spiacevoli alterazioni dovute alla macerazione, ma si amalgameranno alla perfezione e i profumi rimarranno intatti”. Procuratevi 2 pomodori (cuore di bue, possibilmente), 1 mozzarella di bufala, 20 gr di basilico, 10 gr di nocciole e 20 gr di pecorino grattugiato. Si parte preparando il pesto: attrezzatevi con pestello e
mortaio, se ne avete uno. Altrimenti ripiegate su un tritatutto. Schiacciate le nocciole insieme al pecorino e alle foglie spezzettate di basilico. Mano a mano versate a filo l’olio (buono), e continuate a pestare, poi aggiustate di sale. Dedicatevi ora al pomodoro: togliete la testa e tenetela da parte, poi scavatelo, tagliuzzatene la polpa e conditela con olio e sale. Tagliate anche anche la mozzarella e unitela alla polpa: a questo punto miscelate in questo composto anche il pesto di basilico e nocciole. Dopo aver salato leggermente l’interno dei pomodori, riempiteli
con la “farcitura” al pesto e richiudeteli con il proprio “cappello”. Un’ultima spruzzata di pesto, e la caprese ripiena da asporto è fatta.
<h2>Il gelo di cocomero</h2>
“Portarsi la frutta, in ufficio è un casino: con questa ricetta diventerà un gioco da ragazzi”. Il cocomero è il sinonimo di freschezza per eccellenza: se unite questo vostro preparato ad una vaschettina di gelato alla crema, magari da condividere con tutti i vostri colleghi, il successo è garantito, e nei giorni veramente caldi può essere un valido sostituto del pranzo.
“Questa è la ricetta giusta da sfoderare quando d’estate siamo ancora inchiodati davanti a un computer, mentre colleghi e amici postano sui social network foto in bikini e occhiali da sole. Rispondete con una foto del vostro “gelo di mellone”, come viene descritto ne “Il Gattopardo” di Tomasi di Lampedusa”. Togliete la buccia da una fetta di cocomero e mettete la polpa a pezzi in un frullatore (o in una brocca se avete solo il minipimer a immersione) e frullate ad alta velocità per una trentina di secondi. Procedete poi a filtrare il succo ottenuto attraverso un colino dalle maglie abbastanza strette, di modo da impedire ai pezzetti di semini di finire nel vostro gelo. Una volta filtrato, pesate il succo e aggiungete zucchero in quantità pari a un quinto del peso del succo (ad esempio se avete ottenuto 400 g di succo allora dovete aggiungere 80 g di zucchero). Ponete il tutto su una fiamma delicatissima, quel che basta a far sciogliere lo zucchero. Intanto mettete i fogli di gelatina di zucchero a mollo in acqua fredda. Ne servono 2 g (1 foglio) ogni 150 g di succo zuccherato (in questo caso per 480 g di prodotto ne utilizzerete 3 o 4, se gradite un gelo molto solido). Appena rinvenuti, strizzateli per bene fateli sciogliere nel succo tiepido, mescolando con cura. Versate il succo negli stampi monoporzione e riponeteli
in frigo almeno per 3 ore.','Schiscetta estiva: cosa portarsi da mangiare al lavoro quando fa caldo','Per affrontare il pranzo in ufficio e combattere la calura estiva, con l’aiuto di uno chef vediamo le ricette più fresche e facili da preparare ','inherit','closed','open','','53748-revision-v1','','','2016-06-01 12:15:43','2016-06-01 10:15:43','',53748,'http://old.lacucinaitaliana.it/53748-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-06-01 12:16:12','2016-06-01 10:16:12','L’estate avanza inesorabile, e lo stile del lunch break deve adeguarsi alla stagione dell’anno: le pastasciutte roventi o i panini con la cotoletta non aiutano a refrigerarsi. Per non arrendervi all’insalata appassita del bar sotto l’ufficio, scatenate il vostro estro culinario <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/schiscetta-primaverile-idee-creative-per-il-pranzo-ufficio-preparato-casa/" target="_blank">preparandovi il pranzo a casa</a>: per qualche idea sfiziosa e facilmente trasportabile, ci siamo rivolti a Lorenzo Buonomini, chef al ristorante <a href="http://torchioristorante.com/" target="_blank">Il Torchio di Frascati </a>e autore assieme a Jacopo Manni del libro “Il re della schiscetta” edito da <a href="http://libri.terre.it/" target="_blank">Terre di Mezzo</a>.

Quando fa veramente caldo, per Buonomini il top è il suo Bloody Mary analcolico: “amo da sempre i pomodori, in particolare i cuori di bue”. Per portarsi agevolmente il pranzo in ufficio, consiglia dei barattoli di vetro, e ci suggerisce qualche ricetta semplice e veloce da preparare.
<h2>Pranzo in ufficio il menu estivo: la Caprese ripiena</h2>
Per chi non è avvezzo ai fornelli e grembiuli, la soluzione ideale è la “Caprese ripiena”: il miglior modo per gustarsi una caprese decente in ufficio è quello di utilizzare la tecnica del pomodoro ripieno. “In questo modo i sapori non subiranno spiacevoli alterazioni dovute alla macerazione, ma si amalgameranno alla perfezione e i profumi rimarranno intatti”. Procuratevi 2 pomodori (cuore di bue, possibilmente), 1 mozzarella di bufala, 20 gr di basilico, 10 gr di nocciole e 20 gr di pecorino grattugiato. Si parte preparando il pesto: attrezzatevi con pestello e
mortaio, se ne avete uno. Altrimenti ripiegate su un tritatutto. Schiacciate le nocciole insieme al pecorino e alle foglie spezzettate di basilico. Mano a mano versate a filo l’olio (buono), e continuate a pestare, poi aggiustate di sale. Dedicatevi ora al pomodoro: togliete la testa e tenetela da parte, poi scavatelo, tagliuzzatene la polpa e conditela con olio e sale. Tagliate anche anche la mozzarella e unitela alla polpa: a questo punto miscelate in questo composto anche il pesto di basilico e nocciole. Dopo aver salato leggermente l’interno dei pomodori, riempiteli
con la “farcitura” al pesto e richiudeteli con il proprio “cappello”. Un’ultima spruzzata di pesto, e la caprese ripiena da asporto è fatta.
<h2>Il gelo di cocomero</h2>
“Portarsi la frutta, in ufficio è un casino: con questa ricetta diventerà un gioco da ragazzi”. Il cocomero è il sinonimo di freschezza per eccellenza: se unite questo vostro preparato ad una vaschettina di gelato alla crema, magari da condividere con tutti i vostri colleghi, il successo è garantito, e nei giorni veramente caldi può essere un valido sostituto del pranzo.
“Questa è la ricetta giusta da sfoderare quando d’estate siamo ancora inchiodati davanti a un computer, mentre colleghi e amici postano sui social network foto in bikini e occhiali da sole. Rispondete con una foto del vostro “gelo di mellone”, come viene descritto ne “Il Gattopardo” di Tomasi di Lampedusa”. Togliete la buccia da una fetta di cocomero e mettete la polpa a pezzi in un frullatore (o in una brocca se avete solo il minipimer a immersione) e frullate ad alta velocità per una trentina di secondi. Procedete poi a filtrare il succo ottenuto attraverso un colino dalle maglie abbastanza strette, di modo da impedire ai pezzetti di semini di finire nel vostro gelo. Una volta filtrato, pesate il succo e aggiungete zucchero in quantità pari a un quinto del peso del succo (ad esempio se avete ottenuto 400 g di succo allora dovete aggiungere 80 g di zucchero). Ponete il tutto su una fiamma delicatissima, quel che basta a far sciogliere lo zucchero. Intanto mettete i fogli di gelatina di zucchero a mollo in acqua fredda. Ne servono 2 g (1 foglio) ogni 150 g di succo zuccherato (in questo caso per 480 g di prodotto ne utilizzerete 3 o 4, se gradite un gelo molto solido). Appena rinvenuti, strizzateli per bene fateli sciogliere nel succo tiepido, mescolando con cura. Versate il succo negli stampi monoporzione e riponeteli
in frigo almeno per 3 ore.','Schiscetta estiva: cosa portarsi da mangiare al lavoro quando fa caldo','Per affrontare il pranzo in ufficio e combattere la calura estiva, con l’aiuto di uno chef vediamo le ricette più fresche e facili da preparare ','inherit','closed','open','','53748-revision-v1','','','2016-06-01 12:16:12','2016-06-01 10:16:12','',53748,'http://old.lacucinaitaliana.it/53748-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Quando fa veramente caldo, per Buonomini il top è il suo Bloody Mary analcolico: “amo da sempre i pomodori, in particolare i cuori di bue”. Per portarsi agevolmente il pranzo in ufficio, consiglia dei barattoli di vetro, e ci suggerisce qualche ricetta semplice e veloce da preparare.
<h2>Pranzo in ufficio il menu estivo: la Caprese ripiena</h2>
Per chi non è avvezzo ai fornelli e grembiuli, la soluzione ideale è la “Caprese ripiena”: il miglior modo per gustarsi una caprese decente in ufficio è quello di utilizzare la tecnica del pomodoro ripieno. “In questo modo i sapori non subiranno spiacevoli alterazioni dovute alla macerazione, ma si amalgameranno alla perfezione e i profumi rimarranno intatti”. Procuratevi 2 pomodori (cuore di bue, possibilmente), 1 mozzarella di bufala, 20 gr di basilico, 10 gr di nocciole e 20 gr di pecorino grattugiato. Si parte preparando il pesto: attrezzatevi con pestello e
mortaio, se ne avete uno. Altrimenti ripiegate su un tritatutto. Schiacciate le nocciole insieme al pecorino e alle foglie spezzettate di basilico. Mano a mano versate a filo l’olio (buono), e continuate a pestare, poi aggiustate di sale. Dedicatevi ora al pomodoro: togliete la testa e tenetela da parte, poi scavatelo, tagliuzzatene la polpa e conditela con olio e sale. Tagliate anche anche la mozzarella e unitela alla polpa: a questo punto miscelate in questo composto anche il pesto di basilico e nocciole. Dopo aver salato leggermente l’interno dei pomodori, riempiteli
con la “farcitura” al pesto e richiudeteli con il proprio “cappello”. Un’ultima spruzzata di pesto, e la caprese ripiena da asporto è fatta.
<h2>Il gelo di cocomero</h2>
“Portarsi la frutta, in ufficio è un casino: con questa ricetta diventerà un gioco da ragazzi”. Il cocomero è il sinonimo di freschezza per eccellenza: se unite questo vostro preparato ad una vaschettina di gelato alla crema, magari da condividere con tutti i vostri colleghi, il successo è garantito, e nei giorni veramente caldi può essere un valido sostituto del pranzo.
“Questa è la ricetta giusta da sfoderare quando d’estate siamo ancora inchiodati davanti a un computer, mentre colleghi e amici postano sui social network foto in bikini e occhiali da sole. Rispondete con una foto del vostro “gelo di mellone”, come viene descritto ne “Il Gattopardo” di Tomasi di Lampedusa”. Togliete la buccia da una fetta di cocomero e mettete la polpa a pezzi in un frullatore (o in una brocca se avete solo il minipimer a immersione) e frullate ad alta velocità per una trentina di secondi. Procedete poi a filtrare il succo ottenuto attraverso un colino dalle maglie abbastanza strette, di modo da impedire ai pezzetti di semini di finire nel vostro gelo. Una volta filtrato, pesate il succo e aggiungete zucchero in quantità pari a un quinto del peso del succo (ad esempio se avete ottenuto 400 g di succo allora dovete aggiungere 80 g di zucchero). Ponete il tutto su una fiamma delicatissima, quel che basta a far sciogliere lo zucchero. Intanto mettete i fogli di gelatina di zucchero a mollo in acqua fredda. Ne servono 2 g (1 foglio) ogni 150 g di succo zuccherato (in questo caso per 480 g di prodotto ne utilizzerete 3 o 4, se gradite un gelo molto solido). Appena rinvenuti, strizzateli per bene fateli sciogliere nel succo tiepido, mescolando con cura. Versate il succo negli stampi monoporzione e riponeteli
in frigo almeno per 3 ore.

di <strong>Zelia Pastore</strong>','Schiscetta estiva: cosa portarsi da mangiare al lavoro quando fa caldo','Per affrontare il pranzo in ufficio e combattere la calura estiva, con l’aiuto di uno chef vediamo le ricette più fresche e facili da preparare ','inherit','closed','open','','53748-revision-v1','','','2016-06-01 12:16:36','2016-06-01 10:16:36','',53748,'http://old.lacucinaitaliana.it/53748-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2016-06-01 13:35:30','2016-06-01 11:35:30','','Granita fondente con panna leggera alla menta','','publish','closed','closed','','granita-fondente-con-panna-leggera-alla-menta','','','2016-06-01 13:35:30','2016-06-01 11:35:30','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=53803',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (46,'2016-06-01 13:42:53','2016-06-01 11:42:53','','Peperoni ripieni di branzino, gamberi e calamari','','publish','closed','closed','','peperoni-ripieni-di-branzino-gamberi-e-calamari-2','','','2016-06-28 13:35:42','2016-06-28 11:35:42','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=53809',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (46,'2016-06-01 13:50:00','2016-06-01 11:50:00','','Sformatini di riso e ventresca in zuppetta di pomodoro','','publish','closed','closed','','sformatini-di-riso-e-ventresca-in-zuppetta-di-pomodoro','','','2016-06-01 13:50:00','2016-06-01 11:50:00','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=53814',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (3721,'2016-06-01 18:45:16','2016-06-01 16:45:16','','Making pasta','Making pasta','inherit','closed','open','','making-pasta','','','2016-06-01 18:45:16','2016-06-01 16:45:16','',53607,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/iStock_000080360727_Small.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (10,'2016-06-02 11:51:27','2016-06-02 09:51:27','<strong>I Veroni Chianti Rufina</strong>

Elegante, fine e di grande bevibilità, questo Chianti Rufina è perfetto per accompagnare una classica grigliata di carne estiva. E in più è biologico. Prezzo medio: 11 euro

&nbsp;

<strong>Pharrhof Lago di Caldaro Classico Superiore</strong>

Di colore rubino chiaro, ha profumi fragranti e fruttati ed è dotato di buona freschezza; il tannino non è mai troppo aggressivo, la gradazione alcolica è modesta. Servito fresco, si sposa anche con i piatti di pesce e con la pizza. Prezzo medio: 9,90 euro','Rossi Estate','','inherit','closed','open','','53254-revision-v1','','','2016-06-02 11:51:27','2016-06-02 09:51:27','',53254,'http://old.lacucinaitaliana.it/53254-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-03 00:53:58','2016-06-02 22:53:58','In questi giorni di elezioni, nei dibattiti e sul web, si sente ripetere che non esiste più la <strong>destra</strong> o la <strong>sinistra</strong>, che sono <strong>categorie dell''altro secolo</strong> e che non ha più senso dividere il pensiero dei cittadini in questo modo. Se in politica le identificazioni decadono e la società diventa sempre più liquida,<strong> a tavola nuovi clan</strong> con <strong>agguerritissimi adepti</strong> prendono forma. Un recente studio di <strong>Coldiretti</strong> ha stimato che a breve ci saranno più di <strong>due cuochi per ogni operaio</strong>, quindi, tutto sommato, è normale che lo scontro ideologico si sposti <strong>dalle tribune politiche ai fornelli</strong>. Dai <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/la-scelta-vegetariana-a-expo/" target="_blank">vegetariani</a> ai <strong>carnivori</strong>, dai <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/giro-mondo-vegan-9-citta-vegani/" target="_blank">vegani</a> ai <strong>crudisti</strong> passando per i <strong>localisti</strong> e i <strong>pescetariani</strong> ecco un piccolo viaggio tra le <strong>tribù del cibo</strong>.
<h2>Dai pescetariani ai vegani</h2>
Di solito chi decide di diventare prima vegetariano e poi vegano comincia con l''<strong>eliminare la carne dalla sua dieta</strong>. In questa prima fase alcuni aderiscono al clan dei <strong>pescetariani</strong>, ossia coloro che si cibano di <strong>pesci e molluschi </strong>oltre che di alimenti di origine vegetale. Prima o poi, però, quasi tutti i seguaci di questo “partito” tendono a diventare <strong>vegetariani</strong>, smettendo di cibarsi dei frutti del mare ma continuando a nutrirsi di <strong>latticini e uova</strong>. Secondo un recente rapporto <strong>Eurispes</strong> <strong>in Italia i “veg”</strong> sono in forte crescita e al momento sono più di<strong> 4,2 milioni</strong>, circa il 7% della popolazione. L''ultimo step è quello di diventare vegani, ovvero<strong> eliminare</strong> dalla propria dieta<strong> tutto ciò che “che abbia una madre”</strong>, quindi tutti i derivati animali.
<h2>Localisti e fruttariani</h2>
In questi ultimi anni si è diffusa la tendenza virtuosa di ricercare sul bancone di frutta e verdura, prodotti a <strong>chilometro zero</strong>. <strong>Meno inquinanti,</strong> perché non devono essere trasportati per lunghe tratte, <strong>e più sicuri</strong> questi alimenti sono diventati l''oggetto esclusivo del desiderio dei <strong>localisti</strong>. Questi ultimi mangiano solo ortaggi coltivati a meno di 100 miglia (metro di misura anglosassone perché nasce negli Stati Uniti). Ai “chilometro zero” si aggiungono gli <strong>stagionalisti</strong> che mangiano per l''appunto solo <strong>frutta e verdura fresca</strong>, quindi, ad esempio mai i <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/pomodori-ripieni-di-riso-nero/" target="_blank">pomodori</a> d’inverno. Chi sicuramente segue la stagionalità sono i <strong>fruttariani</strong> che basano la loro intera dieta sulla frutta. Il principale esponente di questa corrente è stato<strong> Steve Jobs</strong>, il fondatore di Apple.
<h2>Crudo o cotto?</h2>
Ultima frontiera del <strong>salutismo</strong>, invece, è mangiare <strong>frutta e verdura esclusivamente crude</strong>. I <strong>crudisti</strong> possono frullare, tritare, essiccare ma <strong>mai</strong> andando <strong>oltre i 45 gradi</strong>. Questa pratica permette di <strong>mantenere completamente inalterate le proprietà nutritive degli alimenti</strong>. La particolarità di questa tribù è che ci convivono vegetariani e non. Dall''altra parte della “barricata” ci sono i<strong> ferventi sostenitori della carne</strong>, soprattutto quella cotta. Tra questi, però, esistono molte categorie: dai <strong>salutisti</strong> che mangiano<strong> solo carne bianca</strong> ai <strong>gourmet</strong> che consumano solo quella proveniente da <strong>allevamenti non intensivi</strong>. I più bizzarri, però, sono i<strong> neo-cavernicoli</strong> che mangiano solo gli animali che riescono a cacciare, nella convinzione di contribuire in questo modo al <strong>consumo consapevole</strong> e al rispetto delle condizioni di vita delle prede.','Dai vegani ai crudisti fino ai localisti, quanti clan esistono attorno alla tavola?','Sono davvero molte le categorie nelle quali si stanno dividendo i consumatori che sempre più danno una valenza etica alle proprie scelte alimentari. Capiamone di più','inherit','closed','open','','53573-revision-v1','','','2016-06-03 00:53:58','2016-06-02 22:53:58','',53573,'http://old.lacucinaitaliana.it/53573-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2042,'2016-06-05 17:47:20','2016-06-05 15:47:20','<strong>Esistono molte specie di camomilla</strong> anche se le più utilizzate sono la <em>Matricaria chamomilla</em> (o Matricaria recutita) nota anche come "camomilla tedesca" e la <em>Anthemis nobilis</em> (o Chamaemelum nobile) chiamata anche "camomilla romana".
La Matricaria chamomilla è conosciuta fin dai tempi più antichi e già gli antichi egizi ne facevano grande uso.
In passato i fiori di questa pianta venivano usati come tabacco.
<h2>Curiosità sulla camomilla</h2>
La parola camomilla deriva dal termine greco <em>khamaimelon</em>, che vuol dire piccola mela perché in effetti questo fiore ricorda il profumo di questo frutto e anche in spagnolo, la camomilla si chiama <em>manzanilla</em> cioè "piccola mela".
La camomilla è una pianta erbacea annuale che si ritrova un po'' ovunque nei terreni incolti, nelle zone asciutte e sassose fino a 500 d''altitudine, e ha un fusto eretto che arriva fino ad un''altezza di 50 cm.
Non è facile riconoscere la camomilla perché spesso si confonde con altri piccoli fiori simili. Possiamo dire che tre sono le sue caratteristiche strutturali: i petali dei fiori al termine della fioritura sono rivolte verso il basso, il ricettacolo fiorale è conico e cavo nel suo interno e le foglie sono incise
<h2>Come si conserva la camomilla</h2>
I fiori vanno raccolti all''inizio della fioritura, quando i capolini non sono ancora ben schiusi e di colore bianco.
Se il prodotto è destinato alla distillazione per ottenere oli essenziali, si utilizza fresco o appena appassito e viene raccolta in genere tutta la pianta intera (foglie, fusto, fiori).
I fiori vanno essiccati rapidamente in un luogo asciutto, buio e ventilato per evitare la formazione delle muffe e l''annerimento della pianta con conseguente perdita delle sue caratteristiche.
Si conservano in recipienti di vetro al riparo dalla luce per un anno e non di più perché poi perdono la loro fragranza.
<h2>Come usare la camomilla in cucina</h2>
Con i fiori di camomilla si preparano infusi notoriamente adoperati per le loro virtù blandamente sedative. La pianta non ha principi attivi ipnoinducenti, ma proprietà antispasmodiche, come la melissa, cioè produce rilassamento muscolare grazie alla presenza nel suo fitocomplesso dei flavonoidi (eupatuletina, quercimetrina) e delle cumarine.
La camomilla è usata in cucina per preparare degli ottimi infusi dall''effetto calmante. Con la Matricaria si ottiene un gusto più dolce e delicato, mentre l''Anthemis nobilis rimane più amarognola.
Con la camomilla si possono aromatizzare confetture, caramelle e gelati e anche i liquori, come per esempio il vermouth e si possono preparare alcune ricette molto gustose come risotti, insalate di pesce, torte morbide per la colazione, creme dolci e biscotti.
Inoltre i fiori freschi sono la decorazione perfetta per molti piatti sia dolci che salati perché piccoli e molto eleganti nella loro semplicità.
<h2>Dressing alla camomilla</h2>
2 cucchiai di fiori freschi di camomilla
2 cucchiai di olio extravergine d''oliva
mezzo lime spremuto
1 cucchiaio di miele
sale e pepe

Mescolare velocemente tutti gli ingredienti creando un''emulsione con cui condire le insalate o del carpaccio di pesce.

Le ricette con la camomilla provate nella redazione de La Cucina Italiana

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[ricetta recipe_id="1802"]','Camomilla: un fiore in cucina','Con una tazza calda di camomilla passano tutti i malanni, dicevano le nonne. Ma sapete che la camomilla è anche un ingrediente molto versatile in cucina?','publish','closed','closed','','come-usare-la-camomilla-in-cucina','','','2016-06-05 18:05:49','2016-06-05 16:05:49','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=53822',0,'cp-tutorial','',0),
	 (2042,'2016-06-03 02:10:37','2016-06-03 00:10:37','Con una tazza calda di camomilla passano tutti i malanni, dicevano le nonne. Ma sapete che la camomilla è anche un ingrediente molto versatile in cucina?

<strong>Esistono molte specie di camomilla</strong> anche se le più utilizzate sono la <em>Matricaria chamomilla</em> (o Matricaria recutita) nota anche come "camomilla tedesca" e la <em>Anthemis nobilis</em> (o Chamaemelum nobile) chiamata anche "camomilla romana".
La Matricaria chamomilla è conosciuta fin dai tempi più antichi e già gli antichi egizi ne facevano grande uso.
In passato i fiori di questa pianta venivano usati come tabacco.

<strong>Curiosità</strong>
La parola camomilla deriva dal termine greco <em>khamaimelon</em>, che vuol dire piccola mela perché in effetti questo fiore ricorda il profumo di questo frutto e anche in spagnolo, la camomilla si chiama <em>manzanilla</em> cioè "piccola mela".
La camomilla è una pianta erbacea annuale che si ritrova un po'' ovunque nei terreni incolti, nelle zone asciutte e sassose fino a 500 d''altitudine, e ha un fusto eretto che arriva fino ad un''altezza di 50 cm.
Non è facile riconoscere la camomilla perché spesso si confonde con altri piccoli fiori simili. Possiamo dire che tre sono le sue caratteristiche strutturali: i petali dei fiori al termine della fioritura sono rivolte verso il basso, il ricettacolo fiorale è conico e cavo nel suo interno e le foglie sono incise.

<strong>Come si conserva la camomilla</strong>
I fiori vanno raccolti all''inizio della fioritura, quando i capolini non sono ancora ben schiusi e di colore bianco.
Se il prodotto è destinato alla distillazione per ottenere oli essenziali, si utilizza fresco o appena appassito e viene raccolta in genere tutta la pianta intera (foglie, fusto, fiori).
I fiori vanno essiccati rapidamente in un luogo asciutto, buio e ventilato per evitare la formazione delle muffe e l''annerimento della pianta con conseguente perdita delle sue caratteristiche.
Si conservano in recipienti di vetro al riparo dalla luce per un anno e non di più perché poi perdono la loro fragranza.

<strong>Camomilla in cucina</strong>
Con i fiori di camomilla si preparano infusi notoriamente adoperati per le loro virtù blandamente sedative. La pianta non ha principi attivi ipnoinducenti, ma proprietà antispasmodiche, come la melissa, cioè produce rilassamento muscolare grazie alla presenza nel suo fitocomplesso dei flavonoidi (eupatuletina, quercimetrina) e delle cumarine.
La camomilla è usata in cucina per preparare degli ottimi infusi dall''effetto calmante. Con la Matricaria si ottiene un gusto più dolce e delicato, mentre l''Anthemis nobilis rimane più amarognola.
Con la camomilla si possono aromatizzare confetture, caramelle e gelati e anche i liquori, come per esempio il vermouth e si possono preparare alcune ricette molto gustose come risotti, torte morbide per la colazione, creme dolci e biscotti.
Inoltre i fiori freschi sono la decorazione perfetta per molti piatti sia dolci che salati perché piccoli e molto eleganti nella loro semplicità.','Camomilla: un fiore in cucina','','inherit','closed','open','','53822-revision-v1','','','2016-06-03 02:10:37','2016-06-03 00:10:37','',53822,'http://old.lacucinaitaliana.it/53822-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Con una tazza calda di camomilla passano tutti i malanni, dicevano le nonne. Ma sapete che la camomilla è anche un ingrediente molto versatile in cucina?

<strong>Esistono molte specie di camomilla</strong> anche se le più utilizzate sono la <em>Matricaria chamomilla</em> (o Matricaria recutita) nota anche come "camomilla tedesca" e la <em>Anthemis nobilis</em> (o Chamaemelum nobile) chiamata anche "camomilla romana".
La Matricaria chamomilla è conosciuta fin dai tempi più antichi e già gli antichi egizi ne facevano grande uso.
In passato i fiori di questa pianta venivano usati come tabacco.

<strong>Curiosità</strong>
La parola camomilla deriva dal termine greco <em>khamaimelon</em>, che vuol dire piccola mela perché in effetti questo fiore ricorda il profumo di questo frutto e anche in spagnolo, la camomilla si chiama <em>manzanilla</em> cioè "piccola mela".
La camomilla è una pianta erbacea annuale che si ritrova un po'' ovunque nei terreni incolti, nelle zone asciutte e sassose fino a 500 d''altitudine, e ha un fusto eretto che arriva fino ad un''altezza di 50 cm.
Non è facile riconoscere la camomilla perché spesso si confonde con altri piccoli fiori simili. Possiamo dire che tre sono le sue caratteristiche strutturali: i petali dei fiori al termine della fioritura sono rivolte verso il basso, il ricettacolo fiorale è conico e cavo nel suo interno e le foglie sono incise.

<strong>Come si conserva la camomilla</strong>
I fiori vanno raccolti all''inizio della fioritura, quando i capolini non sono ancora ben schiusi e di colore bianco.
Se il prodotto è destinato alla distillazione per ottenere oli essenziali, si utilizza fresco o appena appassito e viene raccolta in genere tutta la pianta intera (foglie, fusto, fiori).
I fiori vanno essiccati rapidamente in un luogo asciutto, buio e ventilato per evitare la formazione delle muffe e l''annerimento della pianta con conseguente perdita delle sue caratteristiche.
Si conservano in recipienti di vetro al riparo dalla luce per un anno e non di più perché poi perdono la loro fragranza.

<strong>Camomilla in cucina</strong>
Con i fiori di camomilla si preparano infusi notoriamente adoperati per le loro virtù blandamente sedative. La pianta non ha principi attivi ipnoinducenti, ma proprietà antispasmodiche, come la melissa, cioè produce rilassamento muscolare grazie alla presenza nel suo fitocomplesso dei flavonoidi (eupatuletina, quercimetrina) e delle cumarine.
La camomilla è usata in cucina per preparare degli ottimi infusi dall''effetto calmante. Con la Matricaria si ottiene un gusto più dolce e delicato, mentre l''Anthemis nobilis rimane più amarognola.
Con la camomilla si possono aromatizzare confetture, caramelle e gelati e anche i liquori, come per esempio il vermouth e si possono preparare alcune ricette molto gustose come risotti, torte morbide per la colazione, creme dolci e biscotti.
Inoltre i fiori freschi sono la decorazione perfetta per molti piatti sia dolci che salati perché piccoli e molto eleganti nella loro semplicità.

Per concludere, ecco tre ricette con la camomilla tratte dai nostri archivi.

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Gallery

La bevanda calda a base di camomilla si prepara lasciando in infusione i fiori secchi in acqua bollente per circa 5 minuti. Poi si filtrano e si dolcifica a piacere. http://www.istockphoto.com/it/foto/tazza-di-tè-alla-camomilla-fiori-di-camomilla-e-asciutto-gm481488574-69218871?st=a860b02

Si possono aggiungere fiori secchi di camomilla anche nei cereali della colazione. http://www.istockphoto.com/it/foto/granola-gm526147828-92548831?st=69e055f

L''olio essenziale di camomilla è un rimedio naturale per curare infezioni della bocca, lenire dolori mestruali e calmare rossori sulla pelle. http://www.istockphoto.com/it/foto/trattamento-aromaterapico-con-bombe-e-piante-medicinali-gm478707518-67523057?st=f370f67camomilla

I fiori secchi di camomilla si possono combinare con quelli di malva e di altre piante per preparare una tisana profumata e rilassante. http://www.istockphoto.com/it/foto/tè-alle-erbe-gm510438303-46258940?st=9127ea8

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	 (46,'2016-06-03 10:13:20','2016-06-03 08:13:20','','Pesche, lamponi e crumble al pistacchio','','publish','closed','closed','','pesche-lamponi-e-crumble-al-pistacchio','','','2016-06-03 10:13:20','2016-06-03 08:13:20','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=53825',0,'cp-ricetta','',0),
	 (3721,'2016-06-03 10:02:25','2016-06-03 08:02:25','<strong>Andrea Ribaldone</strong>, patron de <strong>I Due Buoi di Alessandria</strong>  (<em>www.iduebuoi.it</em>), è uno dei cuochi che sta riscrivendo la cucina tradizionale piemontese. E quindi non poteva esimersi dal proporre nel ricco menu del suo locale, uno dei Piatti – con la p maiuscola – che hanno fatto (e continuano a fare) la differenza per uno chef della regione: il vitello tonnato. “È un piatto storico della nostra cucina, legato soprattutto alle famiglie nobili, le sole a potersi permettere della carne nell’800. La salsa invece è legata alla Via del Sale, quando prima le alici e successivamente il tonno arrivano dalla Liguria, insieme al prodotto più importante, venduto di contrabbando”.

&nbsp;

Detto che il taglio di carne ideale è il <strong>sottofiletto di vitello</strong>. Ribaldone ha lavorato per rendere meno pesante e altrettanto gustosa la salsa tonnata. “Al posto della maionese che tra l’altro non era prevista nella ricetta originale, uso il rosso d’uovo cotto, che rende la crema molto più leggera e ugualmente soffice. La nappatura della crema serve per amalgamare il boccone e non copre totalmente la fettina di carne”.

&nbsp;

Fondamentale nella ricetta è la <strong>temperatura di cottura</strong> per la carne “Consiglio di prendere una sonda da forno, lo strumento ideale e non ha un costo eccessivo. Il segreto è appunto la temperatura a 54 gradi - al cuore - con il forno a 80 gradi. Quando si arriva a questa gradazione, si deve togliere il vitello, lasciarlo raffreddare e poi tagliarlo. Nei ricettari casalinghi, molto spesso viene indicata la bollitura per il pezzo di carne, facendola diventare inevitabilmente grigia nel colore e stopposa nel sapore”. Cosa bere insieme? “Un buon <strong>Timorasso</strong>, per me è la soluzione perfetta” risponde Andrea.

&nbsp;
<h2><strong>Vitello tonnato</strong></h2>
&nbsp;

<strong>Ingredienti per dieci persone</strong>

2 kg di sottifiletto di vitello

15 grammi di sale

5 grammi di pepe

2 uova

500 grammi di olio di semi

20 ml di di aceto di vino bianco

15 grammi di acciughe

20 grammi di capperi dissalati

250 grammi di tonno sott''olio

&nbsp;

<strong>Procedimento</strong>

Massaggiare il girello di vitello con il sale ed il pepe. Mettere il girello in un sacchetto sottovuoto da cottura. Cuocere in forno a vapore ad una temperatura di 65° per due ore sino al raggiungimento della temperatura di 54° al cuore

Per la salsa tonnata: fare una crema con le uova, l’olio di semi e l’aceto. Aggiungere in seguito le acciughe i capperi ed il tonno precedentemente scolato e sminuzzato..

Per la finitura: tagliare a fette il girello di vitello e adagiare la salsa tonnata a piacere. Decorare il piatto con erbe di stagione, capperi ed acciughe','Il vitello tonnato secondo Andrea Ribaldone','Da piatto cult degli anni ''80, spesso mal interpretato rispetto alla preparazione originale, a simbolo di una cucina piemontese in fase di rinnovamento. Ecco la versione dello chef de I Due Buoi di Alessandria. ','inherit','closed','open','','53639-revision-v1','','','2016-06-03 10:02:25','2016-06-03 08:02:25','',53639,'http://old.lacucinaitaliana.it/53639-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Detto che il taglio di carne ideale è il <strong>sottofiletto di vitello</strong>. Ribaldone ha lavorato per rendere meno pesante e altrettanto gustosa la salsa tonnata. “Al posto della maionese che tra l’altro non era prevista nella ricetta originale, uso il rosso d’uovo cotto, che rende la crema molto più leggera e ugualmente soffice. La nappatura della crema serve per amalgamare il boccone e non copre totalmente la fettina di carne”.

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Fondamentale nella ricetta è la <strong>temperatura di cottura</strong> per la carne “Consiglio di prendere una sonda da forno, lo strumento ideale e non ha un costo eccessivo. Il segreto è appunto la temperatura a 54 gradi - al cuore - con il forno a 80 gradi. Quando si arriva a questa gradazione, si deve togliere il vitello, lasciarlo raffreddare e poi tagliarlo. Nei ricettari casalinghi, molto spesso viene indicata la bollitura per il pezzo di carne, facendola diventare inevitabilmente grigia nel colore e stopposa nel sapore”. Cosa bere insieme? “Un buon <strong>Timorasso</strong>, per me è la soluzione perfetta” risponde Andrea.

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<h2><strong>Vitello tonnato</strong></h2>
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<strong>Ingredienti per dieci persone</strong>

2 kg di sottifiletto di vitello

15 grammi di sale

5 grammi di pepe

2 uova

500 grammi di olio di semi

20 ml di di aceto di vino bianco

15 grammi di acciughe

20 grammi di capperi dissalati

250 grammi di tonno sott''olio

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<strong>Procedimento</strong>

Massaggiare il girello di vitello con il sale ed il pepe. Mettere il girello in un sacchetto sottovuoto da cottura. Cuocere in forno a vapore ad una temperatura di 65° per due ore sino al raggiungimento della temperatura di 54° al cuore

Per la salsa tonnata: fare una crema con le uova, l’olio di semi e l’aceto. Aggiungere in seguito le acciughe i capperi ed il tonno precedentemente scolato e sminuzzato..

Per la finitura: tagliare a fette il girello di vitello e adagiare la salsa tonnata a piacere. Decorare il piatto con erbe di stagione, capperi ed acciughe','Il vitello tonnato secondo lo chef Andrea Ribaldone','Da piatto cult degli anni ''80, spesso mal interpretato rispetto alla preparazione originale, a simbolo di una cucina piemontese in fase di rinnovamento. Ecco la versione dello chef de I Due Buoi di Alessandria - con ricetta da fare a casa','inherit','closed','open','','53639-revision-v1','','','2016-06-03 10:03:06','2016-06-03 08:03:06','',53639,'http://old.lacucinaitaliana.it/53639-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (1574,'2016-06-03 10:04:19','2016-06-03 08:04:19','','Insalata di peperoni alla brace con capperi, olive e aromi','','inherit','closed','open','','53825-revision-v1','','','2016-06-03 10:04:19','2016-06-03 08:04:19','',53825,'http://old.lacucinaitaliana.it/53825-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-03 10:06:49','2016-06-03 08:06:49','Perennemente <strong>in bilico fra degrado e ispirazioni bohemienne</strong>, piazza Vittorio a Roma potrebbe essere facilmente la Saint-Germain-des-Prés odierna della Capitale d’Italia. Fra le strade con i nomi di teste coronate (Principe Umberto, Principe Amedeo, Emanuele Filiberto, Napoleone III), fra i palazzi umbertini dall’aspetto spesso decadente, dove non mancano meravigliosi appartamenti e loft super-trendy, scelti da attori come Claudio Santamaria e registi come Paolo Sorrentino e Matteo Garrone, che abitano proprio in questo quartiere chiamato Esquilino.

E se per anni a piazza Vittorio si è assistito a una moria delle <strong>botteghe storiche</strong> che cedevano il passo alle leggendarie valigie di soldi con cui si presentavano i cinesi, attirati dalla vicinanza con la stazione Termini, oggi la sensazione è che l’invasione dagli occhi a mandorla si sia un po’ arrestata o forse spostata in altri quartieri. Non mancano i negozi che vendono abbigliamento cinese, quelli che dispensano cibo misterioso dalle scritte illeggibili, perfino <strong>enoteche cinesi (dove si vendono vini italiani)</strong> e soprattutto i <strong>ristoranti etnic</strong>i (non solo cinesi) per palati più o meno allenati all’esotico. Nelle vicinanze, oltre alla stazione, il più modaiolo quartiere Monti, mentre fra i negozi storici di piazza Vittorio resiste a stento Mas (acronimo di Magazzini allo Statuto), uno dei simboli dell’outlet alla romana, dove si comprano con pochi spiccioli le rimanenze delle liquidazioni, gli scampoli di stoffa, i vestiti da lavoro per qualsiasi professione: per rimanere in tema di cinema, una vera miniera per le costumiste dei film.
<h2><strong>Il mercato Esquilino</strong></h2>
La presenza dei molti ristoranti etnici è anche una derivazione naturale del fatto che alle spalle di Piazza Vittorio si trova <strong>uno dei mercati più grandi della Capitale</strong>, sicuramente quello dove convergono tutte le differenti comunità etniche, alla ricerca dell’ingrediente introvabile per comporre il loro piatto tipico. Solo qui si possono trovare in abbondanza <strong>i pesci gatto che piacciono agli africani, i granchietti vivi di cui vanno pazzi i cinesi, verdure insolite come l’okra, il pak-choi, il rabarbaro, la manioca, l’ampalaya...</strong> Senza contare le spezie, il cui odore aggredisce le narici all’entrata. Si vendono insieme al riso e ai legumi in grandi sacchi, da cui si prende il quantitativo voluto, come in un suk arabo. Colpiscono <strong>i macellai specializzati</strong>, quelli halal, che naturalmente non vendono maiale, a due passi da quelli rumeni che praticamente vendono solo maiale. E per gli amanti dell’escargot o della più romana “rigatella”, c’è Hassan che vi vende le <strong>lumache</strong>, grandi o piccole a seconda del piatto che desiderate realizzare. Pochi lo sanno, ma a Roma c’è una grande tradizione di cucina della lumaca (la rigatella, appunto), che vede il suo apice nella festa di San Giovanni, il 24 giugno, quando vengono cucinate e offerte dinanzi all’omonima chiesa.
<h2>
Dove mangiare: capitolo street food</h2>
L’unico problema della pausa pranzo in zona Piazza Vittorio è l’imbarazzo della scelta. Per chi preferisce rimanere sui gusti locali, ci sono le pizze bianche farcite di <strong>Roscioli </strong>(via Buonarroti, 46 e dentro al mercato), nonché le pizze al taglio di <strong>Alice</strong> (Via Santa Croce in Gerusalemme, 107), fortunato franchising che ha invaso Roma con tranci dalla discreta qualità. Che dire poi dei panini preparati dalla <strong>Salsamenteria Zocchi</strong> di via Conte Verde 36. Untuosa bontà fatta di arrosti, salse piccanti, sottoli e chi più ne ha più ne metta nel panino, a prezzi più che popolari e con una meticolosità dell’attempato signor Vincenzo che vi lascerà senza parole. Del <strong>maritozzo di Regoli</strong> (via dello Statuto, 60) abbiamo già parlato in diverse occasioni, così come del buon <strong>gelato di Fassi</strong>, il Palazzo del Freddo che dispensa sanpietrini e catarinette in via Principe Eugenio 65. Ma andiamo al reparto etnico, dove si fronteggiano indiani contro nepalesi, in un duello himalayano. Il primo è <strong>Indian Fast Food</strong> (via Mamiani, 11), il secondo è <strong>Kathmandu Fast Food</strong> (via Buonarroti 38), dall’altra parte della piazza e proprio accanto ai Roscioli. Non sono gli unici dispensatori di curry della piazza, ma sicuramente sono i più apprezzati dalla clientela dei loro stessi paesi.
<h2><strong>Dove mangiare: ristoranti</strong></h2>
Anche sul capitolo ristoranti, l’Esquilino dimostra la sua varietà, dalla trattoria italiana al cinese storico e in questo caso si può programmare non solo la pausa pranzo, ma anche una cenetta tranquilla. In rappresentanza della romanità, da anni si battono <strong>Danilo</strong> (Via Petrarca, 13) e la <strong>Trattoria Vecchia Roma</strong> (Via Ferruccio, 12): approdi sicuri per i numerosi turisti – e non solo – alla ricerca di un piatto di cacio e pepe o di amatriciana. Origini marchigiane invece per la <strong>Trattoria Monti</strong> (Via di S. Vito, 13), che a dispetto del nome è più vicina a Piazza Vittorio. Nella Chinatown romana poteva mancare il cinese più storico di Roma? Ed ecco la famosa Sonia, che con il suo <strong>Hang Zhou</strong> da anni accontenta i palati dei romani che amano la cucina cinese e i numerosi clienti vip che non possono mancare una foto con lei, da mettere in bacheca. Fino a qualche anno fa si dovevano affrontare lunghe file in una traversa di via Merulana, per mangiare in un localino angusto, mentre ora si trova in via Principe Eugenio 82, proprio di fronte a Fassi, con un enorme ristorante sempre molto accogliente e, volendo, con le salette riservate che piacciono tanto ai cinesi. Il consiglio è di provare i piatti speciali del maestro Liu, dall’animo più genuino del resto della carta. Per quanto riguarda il capitolo indiani, <strong>Khrisna 13</strong> (Via Foscolo 13) vi colpirà sia per il suo arredamento in stile, curatissimo, sia per i piatti colorati e saporiti, per un pranzo o una cena da mille e una notte. Chiudiamo la rassegna con <strong>Bi Won</strong> (Via Conte Verde, 62), il ristorante coreano di Roma (l’unico?) in cui vi sembrerà di aver fatto un volo in direzione Seul a vostra insaputa e potrete grigliarvi carne e pesce direttamente al tavolo.','Pausa pranzo a piazza Vittorio','','inherit','closed','open','','53693-autosave-v1','','','2016-06-03 10:06:49','2016-06-03 08:06:49','',53693,'http://old.lacucinaitaliana.it/53693-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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E se per anni a piazza Vittorio si è assistito a una moria delle <strong>botteghe storiche</strong> che cedevano il passo alle leggendarie valigie di soldi con cui si presentavano i cinesi, attirati dalla vicinanza con la stazione Termini, oggi la sensazione è che l’invasione dagli occhi a mandorla si sia un po’ arrestata o forse spostata in altri quartieri. Non mancano i negozi che vendono abbigliamento cinese, quelli che dispensano cibo misterioso dalle scritte illeggibili, perfino <strong>enoteche cinesi (dove si vendono vini italiani)</strong> e soprattutto i <strong>ristoranti etnic</strong>i (non solo cinesi) per palati più o meno allenati all’esotico. Nelle vicinanze, oltre alla stazione, il più modaiolo quartiere Monti, mentre fra i negozi storici di piazza Vittorio resiste a stento Mas (acronimo di Magazzini allo Statuto), uno dei simboli dell’outlet alla romana, dove si comprano con pochi spiccioli le rimanenze delle liquidazioni, gli scampoli di stoffa, i vestiti da lavoro per qualsiasi professione: per rimanere in tema di cinema, una vera miniera per le costumiste dei film.
<h2><strong>Il mercato Esquilino</strong></h2>
La presenza dei molti ristoranti etnici è anche una derivazione naturale del fatto che alle spalle di Piazza Vittorio si trova <strong>uno dei mercati più grandi della Capitale</strong>, sicuramente quello dove convergono tutte le differenti comunità etniche, alla ricerca dell’ingrediente introvabile per comporre il loro piatto tipico. Solo qui si possono trovare in abbondanza <strong>i pesci gatto che piacciono agli africani, i granchietti vivi di cui vanno pazzi i cinesi, verdure insolite come l’okra, il pak-choi, il rabarbaro, la manioca, l’ampalaya...</strong> Senza contare le spezie, il cui odore aggredisce le narici all’entrata. Si vendono insieme al riso e ai legumi in grandi sacchi, da cui si prende il quantitativo voluto, come in un suk arabo. Colpiscono <strong>i macellai specializzati</strong>, quelli halal, che naturalmente non vendono maiale, a due passi da quelli rumeni che praticamente vendono solo maiale. E per gli amanti dell’escargot o della più romana “rigatella”, c’è Hassan che vi vende le <strong>lumache</strong>, grandi o piccole a seconda del piatto che desiderate realizzare. Pochi lo sanno, ma a Roma c’è una grande tradizione di cucina della lumaca (la rigatella, appunto), che vede il suo apice nella festa di San Giovanni, il 24 giugno, quando vengono cucinate e offerte dinanzi all’omonima chiesa.
<h2>
Dove mangiare: capitolo street food</h2>
L’unico problema della pausa pranzo in zona Piazza Vittorio è l’imbarazzo della scelta. Per chi preferisce rimanere sui gusti locali, ci sono le pizze bianche farcite di <strong>Roscioli </strong>(via Buonarroti, 46 e dentro al mercato), nonché le pizze al taglio di <strong>Alice</strong> (Via Santa Croce in Gerusalemme, 107), fortunato franchising che ha invaso Roma con tranci dalla discreta qualità. Che dire poi dei panini preparati dalla <strong>Salsamenteria Zocchi</strong> di via Conte Verde 36. Untuosa bontà fatta di arrosti, salse piccanti, sottoli e chi più ne ha più ne metta nel panino, a prezzi più che popolari e con una meticolosità dell’attempato signor Vincenzo che vi lascerà senza parole. Del <strong>maritozzo di Regoli</strong> (via dello Statuto, 60) abbiamo già parlato in diverse occasioni, così come del buon <strong>gelato di Fassi</strong>, il Palazzo del Freddo che dispensa sanpietrini e catarinette in via Principe Eugenio 65. Ma andiamo al reparto etnico, dove si fronteggiano indiani contro nepalesi, in un duello himalayano. Il primo è <strong>Indian Fast Food</strong> (via Mamiani, 11), il secondo è <strong>Kathmandu Fast Food</strong> (via Buonarroti 38), dall’altra parte della piazza e proprio accanto ai Roscioli. Non sono gli unici dispensatori di curry della piazza, ma sicuramente sono i più apprezzati dalla clientela dei loro stessi paesi.
<h2><strong>Dove mangiare: ristoranti</strong></h2>
Anche sul capitolo ristoranti, l’Esquilino dimostra la sua varietà, dalla trattoria italiana al cinese storico e in questo caso si può programmare non solo la pausa pranzo, ma anche una cenetta tranquilla. In rappresentanza della romanità, da anni si battono <strong>Danilo</strong> (Via Petrarca, 13) e la <strong>Trattoria Vecchia Roma</strong> (Via Ferruccio, 12): approdi sicuri per i numerosi turisti – e non solo – alla ricerca di un piatto di cacio e pepe o di amatriciana. Origini marchigiane invece per la <strong>Trattoria Monti</strong> (Via di S. Vito, 13), che a dispetto del nome è più vicina a Piazza Vittorio. Nella Chinatown romana poteva mancare il cinese più storico di Roma? Ed ecco la famosa Sonia, che con il suo <strong>Hang Zhou</strong> da anni accontenta i palati dei romani che amano la cucina cinese e i numerosi clienti vip che non possono mancare una foto con lei, da mettere in bacheca. Fino a qualche anno fa si dovevano affrontare lunghe file in una traversa di via Merulana, per mangiare in un localino angusto, mentre ora si trova in via Principe Eugenio 82, proprio di fronte a Fassi, con un enorme ristorante sempre molto accogliente e, volendo, con le salette riservate che piacciono tanto ai cinesi. Il consiglio è di provare i piatti speciali del maestro Liu, dall’animo più genuino del resto della carta. Per quanto riguarda il capitolo indiani, <strong>Khrisna 13</strong> (Via Foscolo 13) vi colpirà sia per il suo arredamento in stile, curatissimo, sia per i piatti colorati e saporiti, per un pranzo o una cena da mille e una notte. Chiudiamo la rassegna con <strong>Bi Won</strong> (Via Conte Verde, 62), il ristorante coreano di Roma (l’unico?) in cui vi sembrerà di aver fatto un volo in direzione Seul a vostra insaputa e potrete grigliarvi carne e pesce direttamente al tavolo.','Pausa pranzo a piazza Vittorio','Nella Chinatown dell’Esquilino, fra trattorie, fast food e ristoranti etnici (e nuove aperture romane)  c’è solo l’imbarazzo della scelta, per una sosta più o meno veloce','inherit','closed','open','','53693-revision-v1','','','2016-06-03 10:07:27','2016-06-03 08:07:27','',53693,'http://old.lacucinaitaliana.it/53693-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-03 10:08:09','2016-06-03 08:08:09','Perennemente <strong>in bilico fra degrado e ispirazioni bohemienne</strong>, piazza Vittorio a Roma potrebbe essere facilmente la Saint-Germain-des-Prés odierna della Capitale d’Italia. Fra le strade con i nomi di teste coronate (Principe Umberto, Principe Amedeo, Emanuele Filiberto, Napoleone III), fra i palazzi umbertini dall’aspetto spesso decadente, dove non mancano meravigliosi appartamenti e loft super-trendy, scelti da attori come Claudio Santamaria e registi come Paolo Sorrentino e Matteo Garrone, che abitano proprio in questo quartiere chiamato Esquilino.

E se per anni a piazza Vittorio si è assistito a una moria delle <strong>botteghe storiche</strong> che cedevano il passo alle leggendarie valigie di soldi con cui si presentavano i cinesi, attirati dalla vicinanza con la stazione Termini, oggi la sensazione è che l’invasione dagli occhi a mandorla si sia un po’ arrestata o forse spostata in altri quartieri. Non mancano i negozi che vendono abbigliamento cinese, quelli che dispensano cibo misterioso dalle scritte illeggibili, perfino <strong>enoteche cinesi (dove si vendono vini italiani)</strong> e soprattutto i <strong>ristoranti etnic</strong>i (non solo cinesi) per palati più o meno allenati all’esotico. Nelle vicinanze, oltre alla stazione, il più modaiolo quartiere Monti, mentre fra i negozi storici di piazza Vittorio resiste a stento Mas (acronimo di Magazzini allo Statuto), uno dei simboli dell’outlet alla romana, dove si comprano con pochi spiccioli le rimanenze delle liquidazioni, gli scampoli di stoffa, i vestiti da lavoro per qualsiasi professione: per rimanere in tema di cinema, una vera miniera per le costumiste dei film.
<h2><strong>Il mercato Esquilino</strong></h2>
La presenza dei molti ristoranti etnici è anche una derivazione naturale del fatto che alle spalle di Piazza Vittorio si trova <strong>uno dei mercati più grandi della Capitale</strong>, sicuramente quello dove convergono tutte le differenti comunità etniche, alla ricerca dell’ingrediente introvabile per comporre il loro piatto tipico. Solo qui si possono trovare in abbondanza <strong>i pesci gatto che piacciono agli africani, i granchietti vivi di cui vanno pazzi i cinesi, verdure insolite come l’okra, il pak-choi, il rabarbaro, la manioca, l’ampalaya...</strong> Senza contare le spezie, il cui odore aggredisce le narici all’entrata. Si vendono insieme al riso e ai legumi in grandi sacchi, da cui si prende il quantitativo voluto, come in un suk arabo. Colpiscono <strong>i macellai specializzati</strong>, quelli halal, che naturalmente non vendono maiale, a due passi da quelli rumeni che praticamente vendono solo maiale. E per gli amanti dell’escargot o della più romana “rigatella”, c’è Hassan che vi vende le <strong>lumache</strong>, grandi o piccole a seconda del piatto che desiderate realizzare. Pochi lo sanno, ma a Roma c’è una grande tradizione di cucina della lumaca (la rigatella, appunto), che vede il suo apice nella festa di San Giovanni, il 24 giugno, quando vengono cucinate e offerte dinanzi all’omonima chiesa.
<h2>Dove mangiare: capitolo street food</h2>
L’unico problema della pausa pranzo in zona Piazza Vittorio è l’imbarazzo della scelta. Per chi preferisce rimanere sui gusti locali, ci sono le pizze bianche farcite di <strong>Roscioli </strong>(via Buonarroti, 46 e dentro al mercato), nonché le pizze al taglio di <strong>Alice</strong> (Via Santa Croce in Gerusalemme, 107), fortunato franchising che ha invaso Roma con tranci dalla discreta qualità. Che dire poi dei panini preparati dalla <strong>Salsamenteria Zocchi</strong> di via Conte Verde 36. Untuosa bontà fatta di arrosti, salse piccanti, sottoli e chi più ne ha più ne metta nel panino, a prezzi più che popolari e con una meticolosità dell’attempato signor Vincenzo che vi lascerà senza parole. Del <strong>maritozzo di Regoli</strong> (via dello Statuto, 60) abbiamo già parlato in diverse occasioni, così come del buon <strong>gelato di Fassi</strong>, il Palazzo del Freddo che dispensa sanpietrini e catarinette in via Principe Eugenio 65. Ma andiamo al reparto etnico, dove si fronteggiano indiani contro nepalesi, in un duello himalayano. Il primo è <strong>Indian Fast Food</strong> (via Mamiani, 11), il secondo è <strong>Kathmandu Fast Food</strong> (via Buonarroti 38), dall’altra parte della piazza e proprio accanto ai Roscioli. Non sono gli unici dispensatori di curry della piazza, ma sicuramente sono i più apprezzati dalla clientela dei loro stessi paesi.
<h2><strong>Dove mangiare: ristoranti</strong></h2>
Anche sul capitolo ristoranti, l’Esquilino dimostra la sua varietà, dalla trattoria italiana al cinese storico e in questo caso si può programmare non solo la pausa pranzo, ma anche una cenetta tranquilla. In rappresentanza della romanità, da anni si battono <strong>Danilo</strong> (Via Petrarca, 13) e la <strong>Trattoria Vecchia Roma</strong> (Via Ferruccio, 12): approdi sicuri per i numerosi turisti – e non solo – alla ricerca di un piatto di cacio e pepe o di amatriciana. Origini marchigiane invece per la <strong>Trattoria Monti</strong> (Via di S. Vito, 13), che a dispetto del nome è più vicina a Piazza Vittorio. Nella Chinatown romana poteva mancare il cinese più storico di Roma? Ed ecco la famosa Sonia, che con il suo <strong>Hang Zhou</strong> da anni accontenta i palati dei romani che amano la cucina cinese e i numerosi clienti vip che non possono mancare una foto con lei, da mettere in bacheca. Fino a qualche anno fa si dovevano affrontare lunghe file in una traversa di via Merulana, per mangiare in un localino angusto, mentre ora si trova in via Principe Eugenio 82, proprio di fronte a Fassi, con un enorme ristorante sempre molto accogliente e, volendo, con le salette riservate che piacciono tanto ai cinesi. Il consiglio è di provare i piatti speciali del maestro Liu, dall’animo più genuino del resto della carta. Per quanto riguarda il capitolo indiani, <strong>Khrisna 13</strong> (Via Foscolo 13) vi colpirà sia per il suo arredamento in stile, curatissimo, sia per i piatti colorati e saporiti, per un pranzo o una cena da mille e una notte. Chiudiamo la rassegna con <strong>Bi Won</strong> (Via Conte Verde, 62), il ristorante coreano di Roma (l’unico?) in cui vi sembrerà di aver fatto un volo in direzione Seul a vostra insaputa e potrete grigliarvi carne e pesce direttamente al tavolo.','Roma: pausa pranzo etnica attorno a piazza Vittorio','Nella Chinatown dell’Esquilino, fra trattorie, fast food e ristoranti etnici (e nuove aperture romane)  c’è solo l’imbarazzo della scelta, per una sosta più o meno veloce','inherit','closed','open','','53693-revision-v1','','','2016-06-03 10:08:09','2016-06-03 08:08:09','',53693,'http://old.lacucinaitaliana.it/53693-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-06-03 10:09:27','2016-06-03 08:09:27','','Pesche, lamponi e crumble al pistacchio','','inherit','closed','open','','pesche-lamponi-e-crumble-al-pistacchio','','','2016-06-03 10:09:27','2016-06-03 08:09:27','',53825,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/Pesche-lamponi-e-crumble-al-pistacchio.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (46,'2016-06-03 10:20:59','2016-06-03 08:20:59','In Costiera tutti si fermano a visitare le bellezze di Amalfi, ma pochi proseguono lungo la costa alla scoperta di borghi ugualmente suggestivi e per nulla turistici, come quello di Cetara. Conosciuti dal Medioevo come i migliori pescatori della zona, i cetaresi ancora oggi <strong>vivono di pesca</strong> e la vocazione turistica è stata scoperta solo da qualche anno e resta una chicca per viaggiatori curiosi, in cerca di piccole strutture e un rapporto con il territorio – quello ancora vero.

<strong>Pochi negozi, poche osterie, pochi produttori c</strong>he ancora tramandano le tradizioni locali come quello della colatura di alici e del limoncello. La <strong>Colatura d’alici di Cetara</strong> è un liquido ambrato ottenuto dalla maturazione delle alici sotto sale, secondo un antico procedimento tramandato di padre in figlio dai pescatori e che oggi è conosciuto in tutto il mondo grazie agli chef che lo hanno saputo valorizzare nei propri piatti. Lo producono in pochi, ma solo uno è rimasto ancora attivo in paese, Nettuno, un laboratorio di familiare di alici sottosale e sott’olio, di pesto alla cetarese ma sopratutto di colatura di alici – presidio Slow Food. Nella vetrina a fianco da Agrocetus si producono <strong>liquori a base di agrum</strong>i della Costiera, in modo naturale e solo con pregiati limoni Sfusato di Amalfi, arance e mandarini, liquore di finocchietto e altri tradizionali.
Per provare in loco la cucina del posto, in tutta Italia si conosce un solo indirizzo, quello del <strong>ristorante Il Convento</strong>, ristorante e pizzeria, con avamposto dedicato allo street food in piazzetta: La Cuopperia del Convento.
<h2>E il pesto alla cetarese?</h2>
“Nasce tutto da una signora di Cetara che faceva il pesto così, ma non c’è una storia da raccontare” raccontano Vincenzo e Giulio Giordano che hanno preso le redini della Nettuno di Cetara. La loro ricetta include <strong>basilico, prezzemolo, aglio, capperi, mandorle, pinoli, noci, olive verdi e nere, filetti di alici, colatura di alici, e olio di oliva</strong>. Ma c’è chi aggiunge origano, peperoncino piccante, chi i fichi secchi, chi la scorza di limone.
Si può usare sui crostini caldi o sulla pasta: la migliore? Qui non hanno dubbi, lo <strong>spaghettone di Gragnano</strong> poco salato, che rilascia tanto amido e dà più consistenza al pesto.','Cetara e il suo pesto alle alici','A Cetara, piccolo borgo della Costiera Amalfitana, si prepara la colatura di alici – e con questo una ricetta per condire la pasta che si può provare a fare anche a casa','publish','closed','closed','','cetara-pesto-alici-colatura','','','2016-06-03 10:21:54','2016-06-03 08:21:54','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=53834',0,'cp-storia','',0),
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