Prozioni: 4

Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 500 g cosce di coniglio - 500 g ortaggi misti (sedano, carota, asparagi, taccole, zucchine) - 350 g riso Vialone nano - 120 g olive verdi - 2 cipollotti a rondelle - prezzemolo - maggiorana - vino bianco - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi cosce di coniglio|500 grammi ortaggi misti (sedano, carota, asparagi, taccole, zucchine)|350 grammi riso Vialone nano|120 grammi olive verdi|2  cipollotti a rondelle|prezzemolo|maggiorana|vino bianco|burro|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Mondate gli ortaggi e tagliateli a dadini; conservate gli scarti, tranne quelli dellasparago. Raccogliete tutti gli scarti in una casseruola con 2 litri di acqua e sale, fate bollire per 20', poi filtrate (brodo). Disossate le cosce e riducete la polpa in bocconcini. Rosolate in una casseruola con 20 g di burro e 10 g di olio le olive, 1 cipollotto e un trito fine di maggiorana per un paio di minuti; unite il coniglio, cuocete per 2', poi bagnate con un bicchiere di vino e uno di acqua. Fate prendere il bollore, coprite, riducete la fiamma al minimo e cuocete finch il liquido non sarÊ quasi del tutto evaporato (ci vorranno circa 20'). Scoperchiate e dopo 5-6' aggiustate di sale e di pepe e spegnete. Rosolate gli ortaggi in padella con 20 g di olio per 4-5', alla fine unite un ciuffo di prezzemolo tritato. Raccogliete in pentola a pressione laltro cipollotto e rosolatelo in 20 g di olio; unite il riso, tostatelo per meno di 1', bagnate con 800 g di brodo, chiudete con il coperchio e cuocete per 5' dal fischio. Aggiungete infine gli ortaggi e mantecate a piacere con grana. Distribuite il risotto nei piatti e completate con i bocconcini di coniglio.

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