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	 (3721,'2015-12-17 05:40:18','2015-12-17 04:40:18','<strong>Andrea Vitali</strong> ama la frutta e la verdura raccolte in campagna.<strong> Licia Colò</strong> cucina i passatelli della nonna romagnola per ricordare la sua infanzia.<strong> Moni Ovadia</strong> non mangia più pesce da quando è diventato amico di un polpo in Grecia: lo ha visto in un acquario, mentre gli tendeva un tentacolo, allora lui gli ha dato un dito e il polpo lo ha preso, mandando degli spruzzi d’acqua. Fra gusto, filosofia e sociologia – ma soprattutto sul filo sottile che separa la serietà dalla leggerezza – 14 protagonisti del mondo della cultura, dello spettacolo e del giornalismo ci regalano confidenze e riflessioni sul proprio rapporto con la buona tavola. Tutto questo avviene in <strong><em>Dimmi come mangi</em></strong> (Terre di mezzo). Più che un libro, un viaggio dove il cibo diventa una chiave di lettura per comprendere la società dei nostri tempi, che riduce tutto a show, competizione, status symbol: possiamo ancora dire di non essere quello che mangiamo? Oppure aveva ragione <strong>Ludwig Feuerbach</strong> e il suo <strong>materialismo</strong> quando sosteneva che “<strong>l''uomo è ciò che mangia</strong>"?
<h2>Gli autori</h2>
A guidarci in questo viaggio affascinante è <strong>Paolo Corvo</strong>, che dirige il laboratorio di Sociologia dell''Università degli studi di Scienze gastronomiche di Pollenzo (Cuneo). Si occupa di cibo, di turismo e di qualità della vita. Assieme a lui <strong>Stefano Femminis</strong>, giornalista, già direttore del mensile Popoli, che si occupa di comunicazione per la Fondazione culturale San Fedele e la Fondazione Carlo Maria Martini di Milano.

Ci accomuna. O no?

“A partire dalla diversità delle esperienze raccontate, emerge chiaramente quello che può sembrare una banalità ma che non sempre ricordiamo: <strong>il cibo è l’unica cosa che accomuna tutti gli esseri umani</strong>”, scrive <strong>Carlo Petrini</strong> nell’introduzione. Affermazione discutibile, visto che il cibo è anche un fattore identitario, pensiamo a cosa rappresenta la pasta per gli Italiani o il foie gras per i Francesi. Il dibattito è aperto. Di sicuro, “da ciò risulta evidente l’importanza della relazione che ciascuno di noi instaura con il cibo, a livello personale e di comunità”.

<strong>La filosofia di Pupi Avati</strong>

Si scopre così che il regista <strong>Pupi Avati</strong> è un appassionato di <strong>ristoranti tipici</strong>, per cui va alla ricerca dei locali che offrono le specialità culinarie di quella zona, magari tramandate da secoli. “Io voglio mangiare le cose del luogo. Insomma, se vado a Milano voglio mangiare il risotto e la cotoletta. Che poi sono le cose più difficili da fare bene”. E quando è costretto a mangiare cose elaborate e complesse, allora ripiega sul vino perché lo riconcilia con il luogo, con le persone con le quali dovrà trascorrere la serata. “Magari sono persone ignote, come capita a me quando faccio questi viaggi, e allora qualche bicchiere ti mette nelle condizioni di vederle molto meglio di quanto non siano e tu stesso potrai dare il meglio di te stesso”.

<strong>Viaggiatori e “ritornanti”</strong>

Adora fare ritorno nella sua <strong>Valtellina</strong> il sociologo <strong>Aldo Bonomi</strong>. Alla riscoperta del frumento, della farina di grano saraceno, della polenta: in quei momenti si definisce un “<strong>ritornante</strong>”, uno di quelli che stanno tornando all’agricoltura, in montagna, sui territori. <strong>Licia Colò</strong> la vede così: “Dopo quello che ho visto, mi dà molto meno fastidio dare fuoco a una banconota da 20 euro che buttare via l’equivalente di 20 euro in cibo. Quando hai visto persone, soprattutto in Africa, che non hanno neanche da bere e vivono con un pugno di riso, ti rendi conto che non puoi giocare su queste cose: altro che Isola dei famosi!”.

<strong>Riti d''iniziazione</strong>

Il designer <strong>Fabrizio Giugiaro</strong> ha ha iniziato a viaggiare in Oriente con il padre negli anni Settanta, quando era piccolissimo. “<strong>Una delle prove più difficili è andare, alle cinque del mattino, al mercato del pesce di Tokyo e fare colazione lì</strong>: alcuni amici giapponesi che erano con me hanno mangiato meno, per cui credo di avere superato la prova”. Sì, decisamente il cibo è qualcosa di più che un “carburante”. È un po'' la nostra anima.','Dimmi come mangi e ti dirò chi sei','Attraverso le interviste a 14 personaggi famosi, un libro prova a indagare sul nostro rapporto con il cibo. Non è solo questione di gusti: attraverso di esso rivediamo un po'' la nostra anima, il nostro modo di rapportarci col mondo','inherit','closed','open','','30704-autosave-v1','','','2015-12-17 05:40:18','2015-12-17 04:40:18','',30704,'http://old.lacucinaitaliana.it/30704-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Gli autori</h2>
A guidarci in questo viaggio affascinante è <strong>Paolo Corvo</strong>, che dirige il laboratorio di Sociologia dell''Università degli studi di Scienze gastronomiche di Pollenzo (Cuneo). Si occupa di cibo, di turismo e di qualità della vita. Assieme a lui <strong>Stefano Femminis</strong>, giornalista, già direttore del mensile Popoli, che si occupa di comunicazione per la Fondazione culturale San Fedele e la Fondazione Carlo Maria Martini di Milano.
<h2>Ci accomuna. O no?</h2>
“A partire dalla diversità delle esperienze raccontate, emerge chiaramente quello che può sembrare una banalità ma che non sempre ricordiamo: <strong>il cibo è l’unica cosa che accomuna tutti gli esseri umani</strong>”, scrive <strong>Carlo Petrini</strong> nell’introduzione. Affermazione discutibile, visto che il cibo è anche un fattore identitario, pensiamo a cosa rappresenta la pasta per gli Italiani o il foie gras per i Francesi. Il dibattito è aperto. Di sicuro, “da ciò risulta evidente l’importanza della relazione che ciascuno di noi instaura con il cibo, a livello personale e di comunità”.
<h2>La filosofia di Pupi Avati</h2>
Si scopre così che il regista <strong>Pupi Avati</strong> è un appassionato di <strong>ristoranti tipici</strong>, per cui va alla ricerca dei locali che offrono le specialità culinarie di quella zona, magari tramandate da secoli. “Io voglio mangiare le cose del luogo. Insomma, se vado a Milano voglio mangiare il risotto e la cotoletta. Che poi sono le cose più difficili da fare bene”. E quando è costretto a mangiare cose elaborate e complesse, allora ripiega sul vino perché lo riconcilia con il luogo, con le persone con le quali dovrà trascorrere la serata. “Magari sono persone ignote, come capita a me quando faccio questi viaggi, e allora qualche bicchiere ti mette nelle condizioni di vederle molto meglio di quanto non siano e tu stesso potrai dare il meglio di te stesso”.
<h2>Viaggiatori e “ritornanti”</h2>
Adora fare ritorno nella sua <strong>Valtellina</strong> il sociologo <strong>Aldo Bonomi</strong>. Alla riscoperta del frumento, della farina di grano saraceno, della polenta: in quei momenti si definisce un “<strong>ritornante</strong>”, uno di quelli che stanno tornando all’agricoltura, in montagna, sui territori. <strong>Licia Colò</strong> la vede così: “Dopo quello che ho visto, mi dà molto meno fastidio dare fuoco a una banconota da 20 euro che buttare via l’equivalente di 20 euro in cibo. Quando hai visto persone, soprattutto in Africa, che non hanno neanche da bere e vivono con un pugno di riso, ti rendi conto che non puoi giocare su queste cose: altro che Isola dei famosi!”.
<h2>Riti d''iniziazione</h2>
Il designer <strong>Fabrizio Giugiaro</strong> ha ha iniziato a viaggiare in Oriente con il padre negli anni Settanta, quando era piccolissimo. “<strong>Una delle prove più difficili è andare, alle cinque del mattino, al mercato del pesce di Tokyo e fare colazione lì</strong>: alcuni amici giapponesi che erano con me hanno mangiato meno, per cui credo di avere superato la prova”. Sì, decisamente il cibo è qualcosa di più che un “carburante”. È un po'' la nostra anima.','Dimmi come mangi e ti dirò chi sei','Attraverso le interviste a 14 personaggi famosi, un libro prova a indagare sul nostro rapporto con il cibo. Non è solo questione di gusti: attraverso di esso rivediamo un po'' la nostra anima, il nostro modo di rapportarci col mondo','inherit','closed','open','','30704-revision-v1','','','2015-12-17 05:40:44','2015-12-17 04:40:44','',30704,'http://old.lacucinaitaliana.it/30704-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-12-17 05:44:48','2015-12-17 04:44:48','Su quella linea misteriosa che segna i confini interni ed esterni all''<strong>Italia delle pizze, delle focacce e delle piadine</strong>, un capitolo a parte merita l''<strong>erbazzone reggiano</strong>. Una pietanza di confine, dove l''Emilia della <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescente</a></strong>, delle <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/"><strong>crescentine</strong> </a>e del <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">pinzone</a></strong>, procedendo verso Nord-Ovest, lascia definitivamente il posto alla <strong>torta fritta parmigiana</strong>. Altra storia. Prima di farlo, però, quel gran pezzo dell''Emilia ci regala un''ultima “focaccia”, che in realtà somiglia più a una torta salata, e per di più con una curiosa rassomiglianza con la pizza con la scarola napoletana. Ma anche con altri piatti liguri.
<h2>La preparazione</h2>
L''<strong>erbazzone</strong> (in dialetto scarpasòun, <strong>scarpazzone</strong>) è una torta salata ripiena di <strong>bietole lesse</strong>. L''impasto si prepara semplicemente con <strong>farina, acqua, strutto, olio, sale e pepe</strong>. Poi, per il ripieno, occorre far soffriggere nel <strong>lardo o nel grasso di prosciutto</strong> l''<strong>aglio</strong> schiacciato e i <strong>cipollotti</strong> tritati, aggiungendo poi l<strong>e bietole lesse</strong> (o gli <strong>spinaci</strong>, o un mix di entrambi). Aggiungendo poi <strong>olio e burro</strong>, oltre a insaporire con del pepe e a regolare di sale. Ultimata la cottura in padella, si aggiungono <strong>prezzemolo tritato</strong> e<strong> parmigiano reggian</strong>o grattugiato. Spesso, nel ripieno, compare anche l''<strong>uovo</strong>. Una volta diviso in due e tirato l''impasto, il ripieno si colloca in mezzo alle due sfoglie, prima della cottura in forno: la superficie dell''erbazzone, a pochi attimi dalla cottura, dovrà essere unta con del <strong>lardo</strong>.
<h2>Origini romane</h2>
La somiglianza con la <strong>pizza con la scarola napoletana</strong>, ma anche con la <strong>türta de gee ligure</strong> (o torta cappuccina o torta pasqualina, ripiena di bietole), è spiegabile con un comune <strong>antenato romano</strong>. Ossia il <strong>moretum</strong> descritto nell''<em>Appendix vergiliana</em> e nel <em>De re rustica</em> di <strong>Lucio Giunio Moderato Columella</strong>. Il moretum si preparava mescolando<strong> formaggi, erbe aromatiche, aglio, aceto, e olio d''oliva</strong>, il tutto <strong>pestato</strong> in un mortaio fino ad assumere le sembianze di una<strong> crema spalmabile</strong>. E così spalmato su una fetta di pane, magari quella “<strong>placenta</strong>” citata da <strong>Catone il Vecchio</strong> che è un po''l''antenata di tutte le nostre pizze e focacce. Un''ipotesi che pare confermata da uno dei nomi dialettali coi quali l’erbazzone: morazòun, morazzone. Certo è che preparazioni simili, con ortaggi cotti racchiusi tra due strati di schiacciate, sono documentate da secoli in Emilia, tanto che sia <strong>Martino da Como</strong> che <strong>Bartolomeo Sacchi</strong> (XV secolo) le definivano<strong> torte d''erbe “alla bolognese”</strong>.

<strong>E in montagna spunta il riso</strong>

Mentre la pizza con le scarole napoletana e la torta ligure venivano,un tempo, associate ai<strong> periodi “di magro”</strong> del calendario liturgico, l''erbazzone seguiva invece <strong>ritmi stagionali</strong>, legati alla maturazione della bietola, da maggio fino a novembre. In ogni caso, in Emilia l’erbazzone appare più in <strong>montagna</strong> che non pianura o in città, dove viene chiamato spesso “scarpazzone”, forse come richiamo alla “scarpa”, ossia la costa della bietola. Oppure alla “scarpa” intesa come parte meno pregiata del parmigiano. In montagna, però, il parmigiano dovette comparire in epoca relativamente recente, visto la povertà che contraddistingueva quelle terre. E dove l''erbazzone, spesso, era una semplice frittata di uova e formaggio cotta in un “sole”, apposito stampo di rame per la cottura nel forno a legna. È sempre della montagna l’abitudine, diffusa ancora oggi, di aggiungere all’impasto del <strong>riso</strong>, che proveniva dai <strong>pagamenti delle mondine che erano scese a valle</strong> durante la stagione della raccolta. Oltre al riso e alle uova, esiste anche una variante che prevede l''inserimento, nel ripieno, della <strong>ricotta</strong>, nonché quella con dadini di <strong>pancetta. </strong>Oppure l''erbazzone "<strong>aperto</strong>", con il solo cornicione e senza copertura superiore.

<strong>Il viaggio</strong>

L''erbazzone reggiano si aggiunge così al nostro viaggio tra pizze, focacce e piadine d''Italia. Ecco le puntate precedenti: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">gofri piemontesi</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">pizza al padellino torinese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/"> focaccia novese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piscialandrea-imperia/">piscialandrea imperiese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">focaccia genovese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">schiacciata mantovana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/"> schizzotto padovano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/">pinsa onta polesana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">pinzone ferrarese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/"> crescentina modenese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescente bolognese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piadina-romagnola-igp-disciplinare/">piadina romagnola</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">schiacciata toscana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">crescia marchigiana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">chichì ripieno ascolano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/torta-al-testo-umbra/">torta al testo umbra</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">pizza bianca romana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-scima-abruzzese/">pizza scima abruzzese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dal-neolitico-a-patrimonio-dellunesco-lincredibile-storia-della-pizza/">pizza napoletana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/"> focaccia barese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/strazzata-lucana/">fucuazza e strazzata lucane</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pitta-calabrese/">pitta calabrese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/"> focaccia messinese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/"> scacciata catanese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/"> sfincione palermitano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/">rianata trapanese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/">mostazzeddu sulcitano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pane-modde/">pane modde logudorese</a>.</strong>','Metti una bietola nella focaccia: l''erbazzone reggiano','Parente stretto della pizza con la scarola napoletana e della  türta de gee ligure, è la tipica preparazione appenninica, arricchitasi nel tempo col parmigiano e altri ingredienti. Eccone i segreti','inherit','closed','open','','30673-autosave-v1','','','2015-12-17 05:44:48','2015-12-17 04:44:48','',30673,'http://old.lacucinaitaliana.it/30673-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>La preparazione</h2>
L''<strong>erbazzone</strong> (in dialetto scarpasòun, <strong>scarpazzone</strong>) è una torta salata ripiena di <strong>bietole lesse</strong>. L''impasto si prepara semplicemente con <strong>farina, acqua, strutto, olio, sale e pepe</strong>. Poi, per il ripieno, occorre far soffriggere nel <strong>lardo o nel grasso di prosciutto</strong> l''<strong>aglio</strong> schiacciato e i <strong>cipollotti</strong> tritati, aggiungendo poi l<strong>e bietole lesse</strong> (o gli <strong>spinaci</strong>, o un mix di entrambi). Aggiungendo poi <strong>olio e burro</strong>, oltre a insaporire con del pepe e a regolare di sale. Ultimata la cottura in padella, si aggiungono <strong>prezzemolo tritato</strong> e<strong> parmigiano reggian</strong>o grattugiato. Spesso, nel ripieno, compare anche l''<strong>uovo</strong>. Una volta diviso in due e tirato l''impasto, il ripieno si colloca in mezzo alle due sfoglie, prima della cottura in forno: la superficie dell''erbazzone, a pochi attimi dalla cottura, dovrà essere unta con del <strong>lardo</strong>.
<h2>Origini romane</h2>
La somiglianza con la <strong>pizza con la scarola napoletana</strong>, ma anche con la <strong>türta de gee ligure</strong> (o torta cappuccina o torta pasqualina, ripiena di bietole), è spiegabile con un comune <strong>antenato romano</strong>. Ossia il <strong>moretum</strong> descritto nell''<em>Appendix vergiliana</em> e nel <em>De re rustica</em> di <strong>Lucio Giunio Moderato Columella</strong>. Il moretum si preparava mescolando<strong> formaggi, erbe aromatiche, aglio, aceto, e olio d''oliva</strong>, il tutto <strong>pestato</strong> in un mortaio fino ad assumere le sembianze di una<strong> crema spalmabile</strong>. E così spalmato su una fetta di pane, magari quella “<strong>placenta</strong>” citata da <strong>Catone il Vecchio</strong> che è un po''l''antenata di tutte le nostre pizze e focacce. Un''ipotesi che pare confermata da uno dei nomi dialettali coi quali l’erbazzone: morazòun, morazzone. Certo è che preparazioni simili, con ortaggi cotti racchiusi tra due strati di schiacciate, sono documentate da secoli in Emilia, tanto che sia <strong>Martino da Como</strong> che <strong>Bartolomeo Sacchi</strong> (XV secolo) le definivano<strong> torte d''erbe “alla bolognese”</strong>.

<strong>E in montagna spunta il riso</strong>

Mentre la pizza con le scarole napoletana e la torta ligure venivano,un tempo, associate ai<strong> periodi “di magro”</strong> del calendario liturgico, l''erbazzone seguiva invece <strong>ritmi stagionali</strong>, legati alla maturazione della bietola, da maggio fino a novembre. In ogni caso, in Emilia l’erbazzone appare più in <strong>montagna</strong> che non pianura o in città, dove viene chiamato spesso “scarpazzone”, forse come richiamo alla “scarpa”, ossia la costa della bietola. Oppure alla “scarpa” intesa come parte meno pregiata del parmigiano. In montagna, però, il parmigiano dovette comparire in epoca relativamente recente, visto la povertà che contraddistingueva quelle terre. E dove l''erbazzone, spesso, era una semplice frittata di uova e formaggio cotta in un “sole”, apposito stampo di rame per la cottura nel forno a legna. È sempre della montagna l’abitudine, diffusa ancora oggi, di aggiungere all’impasto del <strong>riso</strong>, che proveniva dai <strong>pagamenti delle mondine che erano scese a valle</strong> durante la stagione della raccolta. Oltre al riso e alle uova, esiste anche una variante che prevede l''inserimento, nel ripieno, della <strong>ricotta</strong>, nonché quella con dadini di <strong>pancetta. </strong>Oppure l''erbazzone "<strong>aperto</strong>", con il solo cornicione e senza copertura superiore.
<h2>Il viaggio</h2>
L''erbazzone reggiano si aggiunge così al nostro viaggio tra pizze, focacce e piadine d''Italia. Ecco le puntate precedenti: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">gofri piemontesi</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">pizza al padellino torinese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/"> focaccia novese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piscialandrea-imperia/">piscialandrea imperiese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">focaccia genovese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">schiacciata mantovana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/"> schizzotto padovano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/">pinsa onta polesana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">pinzone ferrarese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/"> crescentina modenese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescente bolognese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piadina-romagnola-igp-disciplinare/">piadina romagnola</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">schiacciata toscana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">crescia marchigiana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">chichì ripieno ascolano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/torta-al-testo-umbra/">torta al testo umbra</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">pizza bianca romana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-scima-abruzzese/">pizza scima abruzzese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dal-neolitico-a-patrimonio-dellunesco-lincredibile-storia-della-pizza/">pizza napoletana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/"> focaccia barese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/strazzata-lucana/">fucuazza e strazzata lucane</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pitta-calabrese/">pitta calabrese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/"> focaccia messinese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/"> scacciata catanese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/"> sfincione palermitano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/">rianata trapanese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/">mostazzeddu sulcitano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pane-modde/">pane modde logudorese</a>.</strong>','Metti una bietola nella focaccia: l''erbazzone reggiano','Parente stretto della pizza con la scarola napoletana e della  türta de gee ligure, è la tipica preparazione appenninica, arricchitasi nel tempo col parmigiano e altri ingredienti. Eccone i segreti','inherit','closed','open','','30673-revision-v1','','','2015-12-17 05:45:13','2015-12-17 04:45:13','',30673,'http://old.lacucinaitaliana.it/30673-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-12-17 05:47:25','2015-12-17 04:47:25','Su quella linea misteriosa che segna i confini interni ed esterni all''<strong>Italia delle pizze, delle focacce e delle piadine</strong>, un capitolo a parte merita l''<strong>erbazzone reggiano</strong>. Una pietanza di confine, dove l''Emilia della <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescente</a></strong>, delle <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/"><strong>crescentine</strong> </a>e del <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">pinzone</a></strong>, procedendo verso Nord-Ovest, lascia definitivamente il posto alla <strong>torta fritta parmigiana</strong>. Altra storia. Prima di farlo, però, quel gran pezzo dell''Emilia ci regala un''ultima “focaccia”, che in realtà somiglia più a una torta salata, e per di più con una curiosa rassomiglianza con la pizza con la scarola napoletana. Ma anche con altri piatti liguri.
<h2>La preparazione</h2>
L''<strong>erbazzone</strong> (in dialetto scarpasòun, <strong>scarpazzone</strong>) è una torta salata ripiena di <strong>bietole lesse</strong>. L''impasto si prepara semplicemente con <strong>farina, acqua, strutto, olio, sale e pepe</strong>. Poi, per il ripieno, occorre far soffriggere nel <strong>lardo o nel grasso di prosciutto</strong> l''<strong>aglio</strong> schiacciato e i <strong>cipollotti</strong> tritati, aggiungendo poi l<strong>e bietole lesse</strong> (o gli <strong>spinaci</strong>, o un mix di entrambi). Aggiungendo poi <strong>olio e burro</strong>, oltre a insaporire con del pepe e a regolare di sale. Ultimata la cottura in padella, si aggiungono <strong>prezzemolo tritato</strong> e<strong> parmigiano reggian</strong>o grattugiato. Spesso, nel ripieno, compare anche l''<strong>uovo</strong>. Una volta diviso in due e tirato l''impasto, il ripieno si colloca in mezzo alle due sfoglie, prima della cottura in forno: la superficie dell''erbazzone, a pochi attimi dalla cottura, dovrà essere unta con del <strong>lardo</strong>.
<h2>Origini romane</h2>
La somiglianza con la <strong>pizza con la scarola napoletana</strong>, ma anche con la <strong>türta de gee ligure</strong> (o torta cappuccina o torta pasqualina, ripiena di bietole), è spiegabile con un comune <strong>antenato romano</strong>. Ossia il <strong>moretum</strong> descritto nell''<em>Appendix vergiliana</em> e nel <em>De re rustica</em> di <strong>Lucio Giunio Moderato Columella</strong>. Il moretum si preparava mescolando<strong> formaggi, erbe aromatiche, aglio, aceto, e olio d''oliva</strong>, il tutto <strong>pestato</strong> in un mortaio fino ad assumere le sembianze di una<strong> crema spalmabile</strong>. E così spalmato su una fetta di pane, magari quella “<strong>placenta</strong>” citata da <strong>Catone il Vecchio</strong> che è un po''l''antenata di tutte le nostre pizze e focacce. Un''ipotesi che pare confermata da uno dei nomi dialettali coi quali l’erbazzone: morazòun, morazzone. Certo è che preparazioni simili, con ortaggi cotti racchiusi tra due strati di schiacciate, sono documentate da secoli in Emilia, tanto che sia <strong>Martino da Como</strong> che <strong>Bartolomeo Sacchi</strong> (XV secolo) le definivano<strong> torte d''erbe “alla bolognese”</strong>.
<h2>E in montagna spunta il riso</h2>
Mentre la pizza con le scarole napoletana e la torta ligure venivano,un tempo, associate ai<strong> periodi “di magro”</strong> del calendario liturgico, l''erbazzone seguiva invece <strong>ritmi stagionali</strong>, legati alla maturazione della bietola, da maggio fino a novembre. In ogni caso, in Emilia l’erbazzone appare più in <strong>montagna</strong> che non pianura o in città, dove viene chiamato spesso “scarpazzone”, forse come richiamo alla “scarpa”, ossia la costa della bietola. Oppure alla “scarpa” intesa come parte meno pregiata del parmigiano. In montagna, però, il parmigiano dovette comparire in epoca relativamente recente, visto la povertà che contraddistingueva quelle terre. E dove l''erbazzone, spesso, era una semplice frittata di uova e formaggio cotta in un “sole”, apposito stampo di rame per la cottura nel forno a legna. È sempre della montagna l’abitudine, diffusa ancora oggi, di aggiungere all’impasto del <strong>riso</strong>, che proveniva dai <strong>pagamenti delle mondine che erano scese a valle</strong> durante la stagione della raccolta. Oltre al riso e alle uova, esiste anche una variante che prevede l''inserimento, nel ripieno, della <strong>ricotta</strong>, nonché quella con dadini di <strong>pancetta. </strong>Oppure l''erbazzone "<strong>aperto</strong>", con il solo cornicione e senza copertura superiore.
<h2>Il viaggio</h2>
L''erbazzone reggiano si aggiunge così al nostro viaggio tra pizze, focacce e piadine d''Italia. Ecco le puntate precedenti: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">gofri piemontesi</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">pizza al padellino torinese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/"> focaccia novese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piscialandrea-imperia/">piscialandrea imperiese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">focaccia genovese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">schiacciata mantovana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/"> schizzotto padovano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/">pinsa onta polesana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">pinzone ferrarese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/"> crescentina modenese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescente bolognese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piadina-romagnola-igp-disciplinare/">piadina romagnola</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">schiacciata toscana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">crescia marchigiana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">chichì ripieno ascolano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/torta-al-testo-umbra/">torta al testo umbra</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">pizza bianca romana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-scima-abruzzese/">pizza scima abruzzese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dal-neolitico-a-patrimonio-dellunesco-lincredibile-storia-della-pizza/">pizza napoletana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/"> focaccia barese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/strazzata-lucana/">fucuazza e strazzata lucane</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pitta-calabrese/">pitta calabrese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/"> focaccia messinese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/"> scacciata catanese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/"> sfincione palermitano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/">rianata trapanese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/">mostazzeddu sulcitano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pane-modde/">pane modde logudorese</a>.</strong>','Metti una bietola nella focaccia: l''erbazzone reggiano','Parente stretto della pizza con la scarola napoletana e della  türta de gee ligure, è la tipica preparazione appenninica, arricchitasi nel tempo col parmigiano e altri ingredienti. Eccone i segreti','inherit','closed','open','','30673-revision-v1','','','2015-12-17 05:47:25','2015-12-17 04:47:25','',30673,'http://old.lacucinaitaliana.it/30673-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-12-17 05:52:09','2015-12-17 04:52:09','&nbsp;

Microelemento essenziale per la vita e il corretto funzionamento delle nostre cellule, il <strong>potassio</strong> è considerato uno degli alleati più importanti per il benessere dell’uomo. L’equilibrio nella sua concentrazione è fondamentale per garantire l’efficiente funzionalità di nervi e muscoli, ma non solo. Secondo diverse ricerche, in ultimo quella condotta all’Università di Napoli, il potassio è importante per proteggere la salute del cuore, evitando di incorrere nelle patologie a carico dell’apparato cardiovascolare. Inoltre il <strong>protegge i muscoli dai crampi</strong>, come sanno bene gli <strong>sportivi</strong> ma in generale, in una dieta sana, è bene che non manchino mai alimenti in grado di garantire al nostro corpo il giusto apporto di questo sale minerale.

In linea di massima la sua quantità nel sangue, per stare bene, dovrebbe mantenersi <strong>costante</strong>, ricordandosi che tale obiettivo può essere raggiunto più facilmente se si tiene una sana ed equilibrata alimentazione, capace di andare incontro alle nostre esigenze quotidiane e al costante susseguirsi di fasi di mobilizzazione e immagazzinamento del minerale nelle cellule. Nel corso di ogni giornata il livello del potassio è in continuo <strong>bilanciamento</strong>: si assume con gli alimenti, si trasporta e usa nei diversi meccanismi cellulari e si elimina con l’urina, in parte con il sudore e nel transito degli alimenti nell’intestino. Se a tavola non si sta attenti, non si varia molto e non si tiene conto dell’importanza del potassio, ecco allora che alcune malattie (o anche l’uso di farmaci) possono alterare questo delicato equilibrio ed indurre una carenza, detta anche<strong> ipokaliemia o ipopotassiemia</strong>. A questo punto, dunque, è importante stilare un elenco di alimenti con buone quantità di potassio, da non far mai mancare nel carrello della spesa.

&nbsp;

<strong>Banane</strong>

<strong>Frutta tropicale</strong>

<strong>Uva</strong>

<strong>Albicocche</strong>

<strong>Patate</strong>

<strong>Zucca</strong>

<strong>Frutta secca</strong>

<strong>Fagioli neri</strong>

<strong>Lenticchie</strong>

<strong>Ceci</strong>

&nbsp;','Frutta, verdura e legumi: ecco i cibi più ricchi di potassio','Banane, ma non solo: il potassio, fondamentale per il nostro benessere, è presente in numerosi alimenti. Ecco qualche esempio
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Microelemento essenziale per la vita e il corretto funzionamento delle nostre cellule, il <strong>potassio</strong> è considerato uno degli alleati più importanti per il benessere dell’uomo. L’equilibrio nella sua concentrazione è fondamentale per garantire l’efficiente funzionalità di nervi e muscoli, ma non solo. Secondo diverse ricerche, in ultimo quella condotta all’Università di Napoli, il potassio è importante per proteggere la salute del cuore, evitando di incorrere nelle patologie a carico dell’apparato cardiovascolare. Inoltre il <strong>protegge i muscoli dai crampi</strong>, come sanno bene gli <strong>sportivi</strong> ma in generale, in una dieta sana, è bene che non manchino mai alimenti in grado di garantire al nostro corpo il giusto apporto di questo sale minerale.

In linea di massima la sua quantità nel sangue, per stare bene, dovrebbe mantenersi <strong>costante</strong>, ricordandosi che tale obiettivo può essere raggiunto più facilmente se si tiene una sana ed equilibrata alimentazione, capace di andare incontro alle nostre esigenze quotidiane e al costante susseguirsi di fasi di mobilizzazione e immagazzinamento del minerale nelle cellule. Nel corso di ogni giornata il livello del potassio è in continuo <strong>bilanciamento</strong>: si assume con gli alimenti, si trasporta e usa nei diversi meccanismi cellulari e si elimina con l’urina, in parte con il sudore e nel transito degli alimenti nell’intestino. Se a tavola non si sta attenti, non si varia molto e non si tiene conto dell’importanza del potassio, ecco allora che alcune malattie (o anche l’uso di farmaci) possono alterare questo delicato equilibrio ed indurre una carenza, detta anche<strong> ipokaliemia o ipopotassiemia</strong>. A questo punto, dunque, è importante stilare un elenco di alimenti con buone quantità di potassio, da non far mai mancare nel carrello della spesa.','Frutta, verdura e legumi: ecco i cibi più ricchi di potassio','Banane, ma non solo: il potassio, fondamentale per il nostro benessere, è presente in numerosi alimenti. Ecco qualche esempio
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	 (3721,'2015-12-17 06:01:32','2015-12-17 05:01:32','Chi pratica in modo professionale le <strong>arti marziali</strong> lo sa bene: allenamento, concentrazione e motivazione non bastano per vincere gli incontri più importanti. Una dieta mirata, con cibi adatti a sport come il <strong>karate</strong>, sono fondamentali per diventare delle <strong>cinture nere anche a tavola</strong>. Alimenti come cereali e frutta secca o come latticini, frutta e verdura, sono infatti indispensabili per chi punta a grandi risultati sul tatami. Ma anche per chi pratica certe discipline semplicemente per passione e per voglia di sentirsi bene con se stesso.

<strong>I pasti più importanti</strong>

Sicuramente i <strong>cereali integrali</strong> salgono sul gradino più alto del podio quando si parla di cibo e arti marziali. Durante i pasti principali e secondari della giornata, dunque, è sempre bene farne il pieno. Magari con un po’ di <strong>riso</strong> a pranzo o cena, <strong>cornflackes</strong> integrali a colazione e <strong>crackers</strong> come spuntino. Questi alimenti garantiscono il giusto contributo all’organismo in termini di <strong>carboidrati</strong> complessi, i quali, a loro, volta rilasciano lentamente gli <strong>zuccheri</strong> necessari per avere energia durante l’attività sportiva. La<strong> frutta secca</strong>, invece, è utile a nutrire e definire meglio la massa muscolare, di importanza non secondaria in discipline con contatto fisico. Il consiglio, dunque, è quello di considerare noci, nocciole e semi come fonti principali di <strong>proteine vegetali e fibre</strong>. Latte magro, formaggio e yogurt, dalla loro, rivestono invece un ruolo importante durante ogni pasto come fonte di <strong>vitamina D e calcio.</strong>

<strong>Sali minerali e soia</strong>

Come in tutti gli sport, anche nelle arti marziali si suda molto: ecco perché è importante per chi indossa punta ad ottime prestazioni  non farsi mai mancare dosi quotidiane di <strong>sostanze nutritive</strong> come calcio, ferro, sodio e potassio, perse durante l’attività fisica. Per farne nuovamente il pieno basta affidarsi a cibi in gradi di reintegrare i sali minerali persi, come<strong> banane, arance e patate</strong>, decisamente ottime alternative agli integratori. I broccoli,  ricca fonte di vitamina C che contiene anche sostanze fitochimiche capaci di aiutare l’organismo nella prevenzione di virus e batteri, sono un’altra bontà al naturale in grado di aiutare la crescita non solo agonistica di chi pratica karate e affini, con le sue stesse sostanze fitochimiche anche nei semi di soia, <strong>mele, pere, spinaci e cavoli.</strong>

<strong>Attenzione ai condimenti</strong>

Da evitare, invece, i <strong>grassi saturi</strong>, difficili da espellere. Meglio basare la propria dieta da karateka su condimenti di olio vegetale (quell’oliva è il migliore, ma va bene anche l’olio di nocciole) e <strong>carne rossa</strong>. Infatti, proprio come i grassi saturi, anche la carne rossa è in grado di rallentare la <strong>digestione</strong>. E questo un’aspirante cintura nera non può proprio permetterselo.','Cosa mangia una cintura nera?','Sul tatami non bastano concentrazione e allenamento: chi pratica karate o arti marziali deve stare molto attento anche a tavola. Come? Ecco qualche consiglio
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	 (3721,'2015-12-17 06:01:38','2015-12-17 05:01:38','','cintura-nera','','inherit','closed','open','','cintura-nera','','','2015-12-17 06:01:38','2015-12-17 05:01:38','',30985,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/cintura-nera.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2015-12-17 06:02:09','2015-12-17 05:02:09','Chi pratica in modo professionale le <strong>arti marziali</strong> lo sa bene: allenamento, concentrazione e motivazione non bastano per vincere gli incontri più importanti. Una dieta mirata, con cibi adatti a sport come il <strong>karate</strong>, sono fondamentali per diventare delle <strong>cinture nere anche a tavola</strong>. Alimenti come cereali e frutta secca o come latticini, frutta e verdura, sono infatti indispensabili per chi punta a grandi risultati sul tatami. Ma anche per chi pratica certe discipline semplicemente per passione e per voglia di sentirsi bene con se stesso.
<h2>I pasti più importanti</h2>
Sicuramente i <strong>cereali integrali</strong> salgono sul gradino più alto del podio quando si parla di cibo e arti marziali. Durante i pasti principali e secondari della giornata, dunque, è sempre bene farne il pieno. Magari con un po’ di <strong>riso</strong> a pranzo o cena, <strong>cornflackes</strong> integrali a colazione e <strong>crackers</strong> come spuntino. Questi alimenti garantiscono il giusto contributo all’organismo in termini di <strong>carboidrati</strong> complessi, i quali, a loro, volta rilasciano lentamente gli <strong>zuccheri</strong> necessari per avere energia durante l’attività sportiva. La<strong> frutta secca</strong>, invece, è utile a nutrire e definire meglio la massa muscolare, di importanza non secondaria in discipline con contatto fisico. Il consiglio, dunque, è quello di considerare noci, nocciole e semi come fonti principali di <strong>proteine vegetali e fibre</strong>. Latte magro, formaggio e yogurt, dalla loro, rivestono invece un ruolo importante durante ogni pasto come fonte di <strong>vitamina D e calcio.</strong>
<h2>Sali minerali e soia</h2>
Come in tutti gli sport, anche nelle arti marziali si suda molto: ecco perché è importante per chi indossa punta ad ottime prestazioni  non farsi mai mancare dosi quotidiane di <strong>sostanze nutritive</strong> come calcio, ferro, sodio e potassio, perse durante l’attività fisica. Per farne nuovamente il pieno basta affidarsi a cibi in gradi di reintegrare i sali minerali persi, come<strong> banane, arance e patate</strong>, decisamente ottime alternative agli integratori. I broccoli,  ricca fonte di vitamina C che contiene anche sostanze fitochimiche capaci di aiutare l’organismo nella prevenzione di virus e batteri, sono un’altra bontà al naturale in grado di aiutare la crescita non solo agonistica di chi pratica karate e affini, con le sue stesse sostanze fitochimiche anche nei semi di soia, <strong>mele, pere, spinaci e cavoli.</strong>
<h2>Attenzione ai condimenti</h2>
Da evitare, invece, i <strong>grassi saturi</strong>, difficili da espellere. Meglio basare la propria dieta da karateka su condimenti di olio vegetale (quell’oliva è il migliore, ma va bene anche l’olio di nocciole) e <strong>carne rossa</strong>. Infatti, proprio come i grassi saturi, anche la carne rossa è in grado di rallentare la <strong>digestione</strong>. E questo un’aspirante cintura nera non può proprio permetterselo.','Cosa mangia una cintura nera?','Sul tatami non bastano concentrazione e allenamento: chi pratica karate o arti marziali deve stare molto attento anche a tavola. Come? Ecco qualche consiglio
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	 (1917,'2015-12-17 06:03:20','2015-12-17 05:03:20','<strong>In sfoglia con gorgonzola e </strong><b>nocciole</b>

Un piccolo e gustosissimo finger food: tagliate con un coppapasta dei cerchi di pasta sfoglia già pronta, fateli cuocere in forno a 180° per pochi minuti e guarniteli con una crema che avrete ottenuto frullando i finocchi lessati con un cucchiaio di panna montata. Aggiustate di sale, componete i finger food con la crema di finocchi, un cucchiaino di gorgonzola dolce morbido, e finite con una granella di nocciole.

<strong>Finocchio e crudità</strong>

Per questo antipasto procuratevi un anello e uno stampino di qualche centimetro più piccolo. Sistemate su una teglia la carta da forno, poggiatevi sopra lo stampino, ricopritelo di fettine di pancetta o bacon, come preferite, che farete debordare. Inserite sopra le fettine di pancetta lo stampino più piccolo e fate cuocere la pancetta a 200° per qualche minuto, sino a che non diventerà croccante. Togliete dal forno il vostro cestino, guarnitelo con finocchio crudo e sedano tagliati sottili, delle foglioline di spinacino fresco e chicchi d''uva. Condite con una emulsione di olio, aceto balsamico, un pizzico di senape e sale e servite subito.

<strong>Torta salata</strong>

Preparate la torta con 200 g di farina, 100 g di latte, 3 uova, un cucchiaino di lievito e un cucchiaio di olio di oliva. Impastate, lasciate riposare il composto per 30 minuti nel frigo e dopo stendetelo su una teglia imburrata. Farcite con fette di formaggio Brie e con finocchi lessati. Ricoprite con un uovo sbattuto e 200 g di panna da cucina e spolverate con una manciata abbondante di parmigiano reggiano. Infornate e lasciate cuocere per 25 minuti a 180°. Servite la torta tagliata a fettine su un letto di insalatina fresca.

&nbsp;

<strong>Spaghetti alla chitarra con finocchi e acciughe</strong>

Questo primo molto appetitoso si prepara in pochi minuti. Dovete far saltare i finocchi tagliati a spicchi in poco olio e una fesa di aglio. Quando saranno cotti ma ancora croccanti toglieteli dal fuoco. Nello stesso tegame fate abbrustolire del pan grattato con poco olio, aggiungete delle acciughe e dei pinoli. Fate saltare il tutto per qualche minuto, unite i finocchi e rimescolate per amalgamare bene gli ingredienti. Lessate gli spaghetti alla chitarra e conditeli con il sugo di finocchi. Se vi piace, potete aggiungere una spolverata di bottarga di tonno.

<strong>Crema di finocchi con cavolfiori e vongole</strong>

&nbsp;

Per una cena raffinata. Preparate la crema facendo lessare i finocchi in acqua salata per dieci minuti. Dopodiché scolateli e fateli saltare in padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio. Fateli insaporire per qualche minuto e quando saranno ben cotti, frullateli. Aggiungete un cucchiaio di panna fresca e tenete in caldo. A parte riducete i cavolfiori in piccole cimette e lessateli per dieci minuti. Scaldate le vongole in una pentola con poco olio e quando si saranno aperte filtrate il liquido di cottura. Rimettete in una pentola le vongole sgusciate, il loro liquido filtrato, un cucchiaio di olio, i cavolfiori lessati e una manciata di prezzemolo tritato. Fate insaporire e servite la crema di finocchi con le vongole, il cavolfiore e una macinata di pepe fresco.

<strong>Pasticcio di finocchi con salsiccia e camembert</strong>

&nbsp;

tutorial:

1)Se lo dovete usare in insalata, tagliatelo a fettine sottili e immergetele per 30 minuti in una ciotola con dell''acqua ghiacciata: sarà ancora più croccante.

2)','Dieci piatti con il finocchio','','inherit','closed','open','','31025-revision-v1','','','2015-12-17 06:03:20','2015-12-17 05:03:20','',31025,'http://old.lacucinaitaliana.it/31025-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-12-17 06:24:05','2015-12-17 05:24:05','','Dimmi_come_mangi_lci','','inherit','closed','open','','dimmi_come_mangi_lci','','','2015-12-17 06:24:05','2015-12-17 05:24:05','',30699,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/Dimmi_come_mangi_lci.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2015-12-17 06:24:30','2015-12-17 05:24:30','','PappaMilano 2016','','inherit','closed','open','','pappamilano-2016','','','2015-12-17 06:24:30','2015-12-17 05:24:30','',30699,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/PappaMilano-2016.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (2042,'2015-12-18 11:33:29','2015-12-18 10:33:29','Chi mi conosce sa bene che sono una grande fan delle ricette facili, veloci ed economiche.

Cucinare è la mia passione, ma non amo trascorrere ore e ore davanti ai fornelli per preparare piatti super elaborati. Preferisco ricette semplici e buone. Pochi ingredienti, massima resa e grandi soddisfazioni!

Certo, a Natale faccio un''eccezione.
Amo rispettare la tradizione e voglio ritrovare ogni anno in questo giorno che amo più di ogni altra festa, i sapori di sempre. I piatti che cucinavano le mie nonne adesso sono i piatti che prepara mia madre e quelli che tra qualche anno porterò a tavola io, sperando di fare altrettanto bene.
Sì perché con i piatti tramandati di generazione in generazione non si scherza per niente!

A Natale sono sempre ospite. L''unico compito che ho è la preparazione dei dolci perché nessuno ha mai voglia di farli e io non mi accontento solo di panettone e pandoro.

Il menù di casa mia è un tipico menù abruzzese e ,a parte il secondo che a volte è agnello e altre volte è arrosto di vitello o spezzatino, per il resto non cambia mai nulla.
Un menù semplice, fatto di piatti regionali della tradizione che piacciono a tutta la famiglia e anche ai bambini. I sapori di casa, insomma.

Come antipasto in genere portiamo a tavola taglieri di affettati e formaggi da mangiare con bruschette di pane o frittelle, così, per mettere subito qualcosa di leggero nello stomaco. Ma a Natale, si sa, non si bada alle calorie!

[ricetta recipe_id="29367"]

Il primo è sempre il timballo di scrippelle e non si discute. In alternativa le scrippelle si possono mangiare nel brodo, ma non possono comunque mancare.

[ricetta recipe_id="18070"]

Il secondo come già detto può variare. Se quest''anno dovessi preparare io il pranzo di Natale, però, proporrei un arrosto vestito a festa come questo qui, con le castagne.

[ricetta recipe_id="26913"]

Come contorno non possono mancare le olive fritte, anche se in realtà non sono abruzzesi ma marchigiane, ma dalle mie parti si sentono ormai di casa! Se non le mangiamo come contorno, almeno le serviamo nell''antipasto, ma di certo non possiamo non portarle a tavola perché tutti le aspettano con ansia.

[ricetta recipe_id="7923"]

Infine il dolce.
Come ho già detto questo è affar mio di solito. Non è mai lo stesso e mi piace stupire la mia famiglia ogni anno con qualcosa di nuovo. Per questo Natale ho scelto il cioccolato.

[ricetta recipe_id="1331"]

Questo è il mio menù e spero di avervi dato qualche idea.
Buon Natale a tutti voi!','Il mio Natale è semplicemente buono','Un menu di ricette facili, veloce, ma davvero buone!','publish','closed','closed','','il-mio-natale-e-semplicemente-buono','','','2015-12-18 17:14:17','2015-12-18 16:14:17','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=31131',0,'cp-news','',0),
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Cucinare è la mia passione, ma non amo trascorrere ore e ore davanti ai fornelli per preparare piatti super elaborati. Preferisco ricette semplici e buone. Pochi ingredienti, massima resa e grandi soddisfazioni!

Certo, a Natale faccio un''eccezione.
Amo rispettare la tradizione e voglio ritrovare ogni anno in questo giorno che amo più di ogni altra festa, i sapori di sempre. I piatti che cucinavano le mie nonne adesso sono i piatti che prepara mia madre e quelli che tra qualche anno porterò a tavola io, sperando di fare altrettanto bene.
Sì perché con i piatti tramandati di generazione in generazione non si scherza per niente!

A Natale sono sempre ospite. L''unico compito che ho è la preparazione dei dolci perché nessuno ha mai voglia di farli e io non mi accontento solo di panettone e pandoro.

Il menù di casa mia è un tipico menù abruzzese e ,a parte il secondo che a volte è agnello e altre volte è arrosto di vitello o spezzatino, per il resto non cambia mai nulla.
Un menù semplice, fatto di piatti regionali della tradizione che piacciono a tutta la famiglia e anche ai bambini. I sapori di casa, insomma.

Come antipasto in genere portiamo a tavola taglieri di affettati e formaggi da mangiare con bruschette di pane o frittelle, così, per mettere subito qualcosa di leggero nello stomaco. Ma a Natale, si sa, non si bada alle calorie!

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Il primo è sempre il timballo di scrippelle e non si discute. In alternativa le scrippelle si possono mangiare nel brodo, ma non possono comunque mancare.

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Come contorno non possono mancare le olive fritte, anche se in realtà non sono abruzzesi ma marchigiane, ma dalle mie parti si sentono ormai di casa! Se non le mangiamo come contorno, almeno le serviamo nell''antipasto, ma di certo non possiamo non portarle a tavola perché tutti le aspettano con ansia.

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Come ho già detto questo è affar mio di solito. Non è mai lo stesso e mi piace stupire la mia famiglia ogni anno con qualcosa di nuovo. Per questo Natale ho scelto il cioccolato.

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Questo è il mio menù e spero di avervi dato qualche idea.
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	 (2282,'2015-12-19 15:43:10','2015-12-19 14:43:10','Da quando ho memoria il Natale a casa mia ha quel sapore dolce della sveglia all''alba del 25 per scartare i regali che nella notte qualche mano gentile ha lasciato sotto l''albero addobbato di oro, rosso e argento, le foto di rito che mio padre ama scattare con i regali più desiderati tra le mani, il pranzo di Natale con tutta la famiglia al completo - genitori, nonni, cugini e da qualche anno anche la "mia" famiglia, mio marito e le mie due piccole bambine - con menù nella più classica tradizione milanese: antipasto a base di salumi misti e insalata russa, ravioli di carne in brodo e l''immancabile cappone con mostarda e il<i> bagnett vert. </i>Un grande classico, quindi.

Questo è il mio Natale, quello della mia famiglia.

Quest''anno, però, ho sentito il desiderio di proporre qualcosa di nuovo, di stupire tutti con una piccola "rivoluzione" che riguarda proprio il pranzo del giorno di Natale. Vorrei che ci prendessimo una pausa dal menù tradizionale e così proporrò per il pranzo del 25 un <strong>menù alternativo, divertente e sfizioso</strong> che sono certa apprezzeranno un po'' tutti, in particolar modo le piccole di casa.

Il mio menù di Natale quest''anno sarà un susseguirsi di <strong>antipasti e finger food</strong>, una fantasia di forme e colori, un tripudio di sapori, tanti piccoli assaggi per un pranzo un po'' speciale. O così mi auguro.

Ecco le ricette che vorrei provare a realizzare per il menù natalizio, chissà che qualcuno non abbia voglia di prendere spunto!

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&nbsp;','Il mio menù di Natale a base di antipasti e finger food','Quest''anno a Natale voglio stupire tutti abbandonando il classico menù milanese con ravioli in brodo e cappone e proponendo un pranzo speciale a base di antipasti e finger food. Piacerà? Ecco le ricette che ho scelto!','publish','closed','closed','','il-mio-menu-di-natale-a-base-di-finger-food','','','2017-12-20 09:42:22','2017-12-20 08:42:22','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=31134',0,'cp-news','',0);
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	 (46,'2015-12-17 19:53:39','2015-12-17 18:53:39','<em>I corsi di giornalismo enograstronomico continuano ad aumentare, così come le associazioni di categoria e i food blogger: scrivere di cibo in Italia non è più un semplice hobby</em>

&nbsp;

Blog, programmi tv, film, telefilm, libri, reality. Il cibo è da qualche anno partito con forza alla <strong>conquista</strong> di qualsiasi spazio ancora incontaminato a sua disposizione. E la conseguenza, dati alla mano, sta nella crescita conseguente di <strong>giornalisti, scrittori e blogger</strong> che hanno in mente solo il food. Ma anche nella nascita continua, in campo accademico, di corsi specializzati a <strong>formare professionisti</strong> dell’alimentare, esperti non solo di valori nutrizionali o abbinamenti azzeccati tra un prodotto e l’altro. L’esperto enogastronomico, oggi, deve riuscire a fare di tutto. Saper scrivere la recensione di un ristorante non basta. Serve imparare anche a redigere contenuti editoriali e multimediali, organizzare eventi e conoscere le nozioni più importanti in materia di <strong>marketing e comunicazione</strong>.

<strong>Associazione stampa agroalimentare</strong>

In Italia, con questi presupposti, si sta pertanto conoscendo un periodo di eccezionale aumento di corsi ed iscritti a scuole di giornalismo enogastronomico come mai fino a questo momento. Basti pensare che l’<strong>Asa</strong>, associazione stampa agroalimentare italiana, nata tra il 1992 e il 1993, attualmente contra <strong>oltre 200 iscritti</strong> che collaborano con <strong>600 testate giornalistiche</strong> nazionali e internazionali. “Il food è un campo delicato ed è molto facile creare scandali su basi infondate. E’ necessario imparare e approfondire costantemente per dare un’informazione corretta” ha spiegato al <em>Sole-24Ore</em> Patrizia Rognoni, tesoriera dell’associazione, lasciando dunque intendere quanto sia necessario, vista la continua richiesta e interesse da parte del pubblico, formare giornalisti in grado di sapere ciò che scrivono, senza sottovalutare un argomento che può essere ritenuto un dio minore da altri colleghi. Anche perché oggi si parla e legge di cibo anche su testate che non hanno nel food il loro argomento principe.

<strong>Giornalisti enograstronimici in rete</strong>

Oltre all’Asa, strutturata con un albo docenti composto da accademici e professionisti del settore, è attiva anche l’<strong>Associazione Giornalisti Enogastronomici ed Agrituristici</strong>, che riunisce giornalisti, collaboratori, fotocinereporter, freelance e blogger intorno ad una pagina Facebook e che all’inizio del 2016, stando agli annunci, dovrebbe formalmente avere uno statuto. In rete ci sono <strong>oltre 800 iscritti</strong>, tutti convinti che serva mettere da parte l’improvvisazione in questo settore e dare maggiore risalto a chi ne sa davvero. E sono in tanti, soprattutto considerato il proliferare di scuole di giornalismo con l’esigenza di formare professionisti specializzati.

<strong>Le scuole in Italia</strong>

L’Istituto Superiore di Giornalismo di <strong>Palermo</strong>, ad esempio, ha attivato un corso di 180 ore nel settore enogastronomico, prevedendo persino lezioni sul turismo enogastronomico siciliano e sulla comunicazione enogastronomica online. L’<strong>Istituto Norberto Bobbio</strong> di Carignano propone invece un corso post diploma gratuito in giornalismo enogastronomico della durata di 800 ore, 280 della quali dedicate allo svolgimento di uno stage. E non è ancora finita. Perché per diventare food writer sono attivi corsi in tutto lo stivale. Fino a pochi anni fa non esistevano percorsi istituzionali, mentre oggi si può frequentare corsi di laurea in <strong>Scienze Gastronomiche</strong> che nel proprio piano di studi prevedono lezioni incentrate sul giornalismo di settore. <strong>Parma</strong>, fresca di nomina a città creativa della gastronomia per l’Unesco, vanta sia un corso triennale che magistrale in Scienze Gastronomiche nel quale il giornalismo specializzato in tale ramo riveste un ruolo non secondario. E lo stesso vale per gli atenei di <strong>Padova, Bari e Macerata</strong>. Senza dimenticare i master come quello di primo livello in Cultura del cibo e del vino per la valorizzazione e la promozione delle risorse enogastronomiche della <strong>Ca’ Foscari</strong>, il master in Food and Wine Communication allo Iulm di <strong>Milano</strong> (con 490 ore di docenza e l’insegnamento delle strategie e tecniche di promozione, comunicazione e marketing dei prodotti enogastronomici), quello con lo stesso titolo organizzato dal Sole-24Ore, il master in Enogastronomia ed Ospitalità dell’Università di <strong>Bologna</strong>, il mater in Cultura, Organizzazione e Marketing dell’Enogastronomia Territoriale promosso dal Dipartimento di Scienze degli Alimenti dell’Università degli Studi di Parma e, infine, quello in Giornalismo enogastronomico organizzato da <em>Il Gambero Rosso</em>, che al termine prevede la possibilità di uno stage presso la redazione per gli studenti migliori.

<strong>Food blogger</strong>

Anche i blog, infine, vogliono la loro parte. Ad ottobre 2014 in Italia si contavano circa <strong>5mila</strong> food blogger attivi, tanto che dal 2013 esiste persino un’associazione di categoria, <strong>Aifb</strong>. Secondo gli storici del fenomeno, il primo blog italiano, partito nel 2005, è stato <strong>Cavoletto di Bruxelles</strong>. Poi il <strong>boom</strong> si è registrato tra il 2008 e il 2009 e oggi l’Aifb conta circa <strong>350 iscritti</strong> su tutto il territorio nazionale. Chissà, però, quanto il cibo riesce davvero a dare da mangiare a così tanti food writer del terzo millennio.','Carta, penna e cibo: giornalismo enograstronomico, boom in tutta Italia','','publish','closed','closed','','carta-penna-e-cibo-giornalismo-enograstronomico-boom-in-tutta-italia','','','2015-12-17 19:53:39','2015-12-17 18:53:39','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=31135',0,'cp-news','',0),
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Blog, programmi tv, film, telefilm, libri, reality. Il cibo è da qualche anno partito con forza alla <strong>conquista</strong> di qualsiasi spazio ancora incontaminato a sua disposizione. E la conseguenza, dati alla mano, sta nella crescita conseguente di <strong>giornalisti, scrittori e blogger</strong> che hanno in mente solo il food. Ma anche nella nascita continua, in campo accademico, di corsi specializzati a <strong>formare professionisti</strong> dell’alimentare, esperti non solo di valori nutrizionali o abbinamenti azzeccati tra un prodotto e l’altro. L’esperto enogastronomico, oggi, deve riuscire a fare di tutto. Saper scrivere la recensione di un ristorante non basta. Serve imparare anche a redigere contenuti editoriali e multimediali, organizzare eventi e conoscere le nozioni più importanti in materia di <strong>marketing e comunicazione</strong>.

<strong>Associazione stampa agroalimentare</strong>

In Italia, con questi presupposti, si sta pertanto conoscendo un periodo di eccezionale aumento di corsi ed iscritti a scuole di giornalismo enogastronomico come mai fino a questo momento. Basti pensare che l’<strong>Asa</strong>, associazione stampa agroalimentare italiana, nata tra il 1992 e il 1993, attualmente contra <strong>oltre 200 iscritti</strong> che collaborano con <strong>600 testate giornalistiche</strong> nazionali e internazionali. “Il food è un campo delicato ed è molto facile creare scandali su basi infondate. E’ necessario imparare e approfondire costantemente per dare un’informazione corretta” ha spiegato al <em>Sole-24Ore</em> Patrizia Rognoni, tesoriera dell’associazione, lasciando dunque intendere quanto sia necessario, vista la continua richiesta e interesse da parte del pubblico, formare giornalisti in grado di sapere ciò che scrivono, senza sottovalutare un argomento che può essere ritenuto un dio minore da altri colleghi. Anche perché oggi si parla e legge di cibo anche su testate che non hanno nel food il loro argomento principe.

<strong>Giornalisti enograstronimici in rete</strong>

Oltre all’Asa, strutturata con un albo docenti composto da accademici e professionisti del settore, è attiva anche l’<strong>Associazione Giornalisti Enogastronomici ed Agrituristici</strong>, che riunisce giornalisti, collaboratori, fotocinereporter, freelance e blogger intorno ad una pagina Facebook e che all’inizio del 2016, stando agli annunci, dovrebbe formalmente avere uno statuto. In rete ci sono <strong>oltre 800 iscritti</strong>, tutti convinti che serva mettere da parte l’improvvisazione in questo settore e dare maggiore risalto a chi ne sa davvero. E sono in tanti, soprattutto considerato il proliferare di scuole di giornalismo con l’esigenza di formare professionisti specializzati.

<strong>Le scuole in Italia</strong>

L’Istituto Superiore di Giornalismo di <strong>Palermo</strong>, ad esempio, ha attivato un corso di 180 ore nel settore enogastronomico, prevedendo persino lezioni sul turismo enogastronomico siciliano e sulla comunicazione enogastronomica online. L’<strong>Istituto Norberto Bobbio</strong> di Carignano propone invece un corso post diploma gratuito in giornalismo enogastronomico della durata di 800 ore, 280 della quali dedicate allo svolgimento di uno stage. E non è ancora finita. Perché per diventare food writer sono attivi corsi in tutto lo stivale. Fino a pochi anni fa non esistevano percorsi istituzionali, mentre oggi si può frequentare corsi di laurea in <strong>Scienze Gastronomiche</strong> che nel proprio piano di studi prevedono lezioni incentrate sul giornalismo di settore. <strong>Parma</strong>, fresca di nomina a città creativa della gastronomia per l’Unesco, vanta sia un corso triennale che magistrale in Scienze Gastronomiche nel quale il giornalismo specializzato in tale ramo riveste un ruolo non secondario. E lo stesso vale per gli atenei di <strong>Padova, Bari e Macerata</strong>. Senza dimenticare i master come quello di primo livello in Cultura del cibo e del vino per la valorizzazione e la promozione delle risorse enogastronomiche della <strong>Ca’ Foscari</strong>, il master in Food and Wine Communication allo Iulm di <strong>Milano</strong> (con 490 ore di docenza e l’insegnamento delle strategie e tecniche di promozione, comunicazione e marketing dei prodotti enogastronomici), quello con lo stesso titolo organizzato dal Sole-24Ore, il master in Enogastronomia ed Ospitalità dell’Università di <strong>Bologna</strong>, il mater in Cultura, Organizzazione e Marketing dell’Enogastronomia Territoriale promosso dal Dipartimento di Scienze degli Alimenti dell’Università degli Studi di Parma e, infine, quello in Giornalismo enogastronomico organizzato da <em>Il Gambero Rosso</em>, che al termine prevede la possibilità di uno stage presso la redazione per gli studenti migliori.

<strong>Food blogger</strong>

Anche i blog, infine, vogliono la loro parte. Ad ottobre 2014 in Italia si contavano circa <strong>5mila</strong> food blogger attivi, tanto che dal 2013 esiste persino un’associazione di categoria, <strong>Aifb</strong>. Secondo gli storici del fenomeno, il primo blog italiano, partito nel 2005, è stato <strong>Cavoletto di Bruxelles</strong>. Poi il <strong>boom</strong> si è registrato tra il 2008 e il 2009 e oggi l’Aifb conta circa <strong>350 iscritti</strong> su tutto il territorio nazionale. Chissà, però, quanto il cibo riesce davvero a dare da mangiare a così tanti food writer del terzo millennio.','Carta, penna e cibo: giornalismo enograstronomico, boom in tutta Italia','','inherit','closed','open','','31135-revision-v1','','','2015-12-17 07:06:20','2015-12-17 06:06:20','',31135,'http://old.lacucinaitaliana.it/31135-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2282,'2015-12-17 07:14:12','2015-12-17 06:14:12','Quest''anno per Natale ho scelto di cimentarmi nella preparazione di un pranzo alternativo, proverò a rompere con la tradizione che da quando ho memoria vuole che il Natale nella mia famiglia si festeggi il 25 con un pranzo infinito nella classica tradizione milanese a base di salumi misti e insalata russa, raviolini di carne in brodo e l''immancabile cappone con mostarda e il<i> bagnett vert. </i>

Quest''anno scelgo di divertirmi perché il pranzo del 25 sarà in prevalenza a base di assaggi e finger food, una varietà di antipasti e mignon deliziosi che incuriosiranno tutti','Il mio Natale di assaggi e finger food. Ovvero l''alternativa al classico pranzo','','inherit','closed','open','','31134-revision-v1','','','2015-12-17 07:14:12','2015-12-17 06:14:12','',31134,'http://old.lacucinaitaliana.it/31134-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Quest''anno scelgo di divertirmi perché il pranzo del 25 sarà in prevalenza a base di assaggi e finger food, una varietà di antipasti e mignon deliziosi che incuriosiranno tutti','Il mio Natale di assaggi e finger food. Ovvero l''alternativa al classico pranzo natalizio','','inherit','closed','open','','31134-revision-v1','','','2015-12-17 07:14:33','2015-12-17 06:14:33','',31134,'http://old.lacucinaitaliana.it/31134-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2015-12-17 07:22:14','2015-12-17 06:22:14','Lo sapevate che il <strong>finocchio</strong> è indicato per depurarsi e per perdere peso? Grazie alle sue proprietà digestive aiuta a sgonfiare la pancia e a eliminare scorie e tossine. Inoltre, essendo una verdura a basso  contenuto di calorie, dona subito un senso di sazietà e aiuta mantenere un regime dietetico ipocalorico. Se però voi non avete problemi di peso, cucinatelo seguendo i nostri consigli: porterete in tavola piatti ricchi di gusto.

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<strong>In sfoglia con gorgonzola e </strong><b>nocciole</b>

Un piccolo e gustosissimo finger food: tagliate con un coppapasta dei cerchi di pasta sfoglia già pronta, fateli cuocere in forno a 180° per pochi minuti e guarniteli con una crema che avrete ottenuto frullando i finocchi lessati con un cucchiaio di panna montata. Aggiustate di sale, componete i finger food con la crema di finocchi, un cucchiaino di gorgonzola dolce e morbido, e finite con una granella di nocciole.

<strong>Finocchio e crudità</strong>

Per questo antipasto procuratevi un anello e uno stampino di qualche centimetro più piccolo. Sistemate su una teglia la carta da forno, poggiatevi sopra lo stampino, ricopritelo di fettine di pancetta o bacon, come preferite, che farete debordare. Inserite sopra le fettine di pancetta lo stampino più piccolo e fate cuocere a 200° per qualche minuto, sino a che non diventerà croccante. Togliete dal forno il vostro cestino, guarnitelo con finocchio crudo e sedano tagliati sottili, delle foglioline di spinacino fresco e chicchi d''uva. Condite con una emulsione di olio, aceto balsamico, un pizzico di senape e sale e servite subito.

<strong>Torta salata</strong>

Preparate la torta con 200 g di farina, 100 g di latte, 3 uova, un cucchiaino di lievito e un cucchiaio di olio di oliva. Impastate, lasciate riposare il composto per 30 minuti nel frigo e dopo stendetelo su una teglia imburrata. Farcite con fette di formaggio Brie e con finocchi lessati. Ricoprite con un uovo sbattuto e 200 g di panna fresca e spolverate con una manciata abbondante di parmigiano reggiano. Infornate e lasciate cuocere per 25 minuti a 180°. Servite la torta tagliata a fettine su un letto di insalatina fresca.

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<strong>Spaghetti alla chitarra con finocchi e acciughe</strong>

Questo primo molto appetitoso si prepara in pochi minuti. Dovete far saltare i finocchi tagliati a spicchi in poco olio e una fesa di aglio. Quando saranno cotti ma ancora croccanti toglieteli dal fuoco. Nello stesso tegame fate abbrustolire del pan grattato con poco olio, aggiungete delle acciughe e dei pinoli. Fate saltare il tutto per qualche minuto, unite i finocchi e rimescolate per amalgamare bene gli ingredienti. Lessate gli spaghetti alla chitarra e conditeli con il sugo di finocchi. Se vi piace, potete aggiungere una spolverata di bottarga di tonno.

<strong>Crema di finocchi con cavolfiori e vongole</strong>

Per una cena raffinata. Preparate la crema facendo lessare i finocchi in acqua salata per dieci minuti. Dopodiché scolateli e fateli saltare in padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio. Fateli insaporire per qualche minuto e quando saranno ben cotti, frullateli. Aggiungete un cucchiaio di panna fresca e tenete in caldo. A parte riducete i cavolfiori in piccole cimette e lessateli per dieci minuti. Scaldate le vongole in una pentola con poco olio e quando si saranno aperte filtrate il liquido di cottura. Rimettete in una pentola le vongole sgusciate, il loro liquido filtrato, un cucchiaio di olio, i cavolfiori lessati e una manciata di prezzemolo tritato. Fate insaporire e servite la crema di finocchi con le vongole, il cavolfiore e una macinata di pepe fresco.

<strong>Pasticcio di finocchi con salsiccia e Camembert</strong>

Un primo piatto questo, che può diventare anche piatto unico, in un pranzo informale. Per prima cosa fate lessare i finocchi per 8 minuti, devono essere cotti ma ancora croccanti. Quando saranno pronti, disponeteli in una teglia precedentemente imburrata, aggiungete della salsiccia rosolata e fatta a pezzetti e finite con fettine di Camembert. Aggiungete una spolverata di Parmigiano Reggiano e infornate a 180° per dieci minuti, il tempo che il formaggio si fonda. Servite ben caldo.

<strong>Millefoglie di finocchi e orata</strong>

Per questo antipasto o secondo, come preferite, potete organizzavi anche il giorno prima. Potete infatti preparare i pomodorini confit in anticipo. Tagliate a fettine i pomodorini, disponeteli su una placca da forno e conditeli con un pizzico di sale e di zucchero. Aggiungete un filo di olio e infornate a 100° per circa due ore. Quando saranno pronti, toglieteli dal forno, facendo attenzione di recuperare anche la loro acqua di cottura. A questo punto lessate i finocchi per otto minuti e riduceteli a pezzetti. Saltate in padella i filetti di orata con un filo di olio e un pizzico di sale. Poi sminuzzateli e disponeteli sul fondo di una ciotolina. Aggiungete i finocchi tagliati, i pomodorini confit con la loro acqua e i taralli sbriciolati e fatti dorare in una pentola con un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Ecco pronta la millefoglie.

<strong>Finocchio caramellato</strong>

Un contorno di sicuro effetto. Tagliate a spicchi i finocchi, disponeteli in una pentola con poco olio e mezzo bicchiere di acqua e fateli stufare. Quando saranno morbidi, togliete l''acqua in eccesso, aggiungete due cucchiai di zucchero di canna e mezzo bicchiere di succo di arancia.  Fate caramellare rigirando i finocchi e servite con una spolverata di buccia di arancia grattugiata.

<strong>Salsa per carni</strong>

Con i finocchi potete preparare anche un''ottima salsa che vi servirà per accompagnare le carni. Vi basterà lessarli in acqua salata aromatizzata con una fetta di limone. Quando saranno pronti frullateli con un cucchiaio di olio, dell''erba cipollina sminuzzata, sale, pepe, un cucchiaio di senape e due di acqua. Mescolate bene e servite con carne alla griglia.

<strong>Spiedini di finocchi e tonno </strong>

Una ricetta facile e veloce da preparare, che si presta a pranzi tra amici o cene informali. Procuratevi degli stuzzicadenti lunghi o degli spiedini. Fate saltare in poco olio i finocchi con dello scalogno a spicchi, salate e pepate. A parte scottate in una pentola con un filo di olio, per pochissimi minuti, un trancio di tonno precedentemente passato in una graniglia di pistacchio. Tagliatelo a pezzetti e componete gli spiedini alternando i finocchi e i pezzi di tonno. Potete accompagnare i vostri spiedini con una maionese aromatizzata allo zafferano.

&nbsp;

tutorial:

1)Se lo dovete usare in insalata, tagliatelo a fettine sottili e immergetele per 30 minuti in una ciotola con dell''acqua ghiacciata: sarà ancora più croccante.

2)Con l''acqua di cottura dei finocchi potete preparare una tisana depurativa. Vi basterà filtrarla, farla raffreddare e aggiungere zucchero, se lo desiderate.

3) Le barbe dei finocchi sono si possono utilizzare per guarnire e aromatizzare filetti di pesce cotti o marinati','Il finocchio in dieci portate','Crudo o cotto, il finocchio è una verdura dalla mille proprietà, oltre a essere perfetta per chi deve perdere peso: contiene solo 9 calorie per chilo. ','inherit','closed','open','','31025-revision-v1','','','2015-12-17 07:22:14','2015-12-17 06:22:14','',31025,'http://old.lacucinaitaliana.it/31025-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2015-12-17 07:28:05','2015-12-17 06:28:05','Lo sapevate che il <strong>finocchio</strong> è indicato per depurarsi e per perdere peso? Grazie alle sue proprietà digestive aiuta a sgonfiare la pancia e a eliminare scorie e tossine. Inoltre, essendo una verdura a basso  contenuto di calorie, dona subito un senso di sazietà e aiuta mantenere un regime dietetico ipocalorico. Se però voi non avete problemi di peso, cucinatelo seguendo i nostri consigli: porterete in tavola piatti ricchi di gusto.

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<strong>In sfoglia con gorgonzola e </strong><b>nocciole</b>

Un piccolo e gustosissimo finger food: tagliate con un coppapasta dei cerchi di pasta sfoglia già pronta, fateli cuocere in forno a 180° per pochi minuti e guarniteli con una crema che avrete ottenuto frullando i finocchi lessati con un cucchiaio di panna montata. Aggiustate di sale, componete i finger food con la crema di finocchi, un cucchiaino di gorgonzola dolce e morbido, e finite con una granella di nocciole.

<strong>Finocchio e crudità</strong>

Per questo antipasto procuratevi un anello e uno stampino di qualche centimetro più piccolo. Sistemate su una teglia la carta da forno, poggiatevi sopra lo stampino, ricopritelo di fettine di pancetta o bacon, come preferite, che farete debordare. Inserite sopra le fettine di pancetta lo stampino più piccolo e fate cuocere a 200° per qualche minuto, sino a che non diventerà croccante. Togliete dal forno il vostro cestino, guarnitelo con finocchio crudo e sedano tagliati sottili, delle foglioline di spinacino fresco e chicchi d''uva. Condite con una emulsione di olio, aceto balsamico, un pizzico di senape e sale e servite subito.

<strong>Torta salata</strong>

Preparate la torta con 200 g di farina, 100 g di latte, 3 uova, un cucchiaino di lievito e un cucchiaio di olio di oliva. Impastate, lasciate riposare il composto per 30 minuti nel frigo e dopo stendetelo su una teglia imburrata. Farcite con fette di formaggio Brie e con finocchi lessati. Ricoprite con un uovo sbattuto e 200 g di panna fresca e spolverate con una manciata abbondante di parmigiano reggiano. Infornate e lasciate cuocere per 25 minuti a 180°. Servite la torta tagliata a fettine su un letto di insalatina fresca.

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<strong>Spaghetti alla chitarra con finocchi e acciughe</strong>

Questo primo molto appetitoso si prepara in pochi minuti. Dovete far saltare i finocchi tagliati a spicchi in poco olio e una fesa di aglio. Quando saranno cotti ma ancora croccanti toglieteli dal fuoco. Nello stesso tegame fate abbrustolire del pan grattato con poco olio, aggiungete delle acciughe e dei pinoli. Fate saltare il tutto per qualche minuto, unite i finocchi e rimescolate per amalgamare bene gli ingredienti. Lessate gli spaghetti alla chitarra e conditeli con il sugo di finocchi. Se vi piace, potete aggiungere una spolverata di bottarga di tonno.

<strong>Crema di finocchi con cavolfiori e vongole</strong>

Per una cena raffinata. Preparate la crema facendo lessare i finocchi in acqua salata per dieci minuti. Dopodiché scolateli e fateli saltare in padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio. Fateli insaporire per qualche minuto e quando saranno ben cotti, frullateli. Aggiungete un cucchiaio di panna fresca e tenete in caldo. A parte riducete i cavolfiori in piccole cimette e lessateli per dieci minuti. Scaldate le vongole in una pentola con poco olio e quando si saranno aperte filtrate il liquido di cottura. Rimettete in una pentola le vongole sgusciate, il loro liquido filtrato, un cucchiaio di olio, i cavolfiori lessati e una manciata di prezzemolo tritato. Fate insaporire e servite la crema di finocchi con le vongole, il cavolfiore e una macinata di pepe fresco.

<strong>Pasticcio di finocchi con salsiccia e Camembert</strong>

Un primo piatto questo, che può diventare anche piatto unico, in un pranzo informale. Per prima cosa fate lessare i finocchi per 8 minuti, devono essere cotti ma ancora croccanti. Quando saranno pronti, disponeteli in una teglia precedentemente imburrata, aggiungete della salsiccia rosolata e fatta a pezzetti e finite con fettine di Camembert. Aggiungete una spolverata di Parmigiano Reggiano e infornate a 180° per dieci minuti, il tempo che il formaggio si fonda. Servite ben caldo.

<strong>Millefoglie di finocchi e orata</strong>

Per questo antipasto o secondo, come preferite, potete organizzavi anche il giorno prima. Potete infatti preparare i pomodorini confit in anticipo. Tagliate a fettine i pomodorini, disponeteli su una placca da forno e conditeli con un pizzico di sale e di zucchero. Aggiungete un filo di olio e infornate a 100° per circa due ore. Quando saranno pronti, toglieteli dal forno, facendo attenzione di recuperare anche la loro acqua di cottura. A questo punto lessate i finocchi per otto minuti e riduceteli a pezzetti. Saltate in padella i filetti di orata con un filo di olio e un pizzico di sale. Poi sminuzzateli e disponeteli sul fondo di una ciotolina. Aggiungete i finocchi tagliati, i pomodorini confit con la loro acqua e i taralli sbriciolati e fatti dorare in una pentola con un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Ecco pronta la millefoglie.

<strong>Finocchio caramellato</strong>

Un contorno di sicuro effetto. Tagliate a spicchi i finocchi, disponeteli in una pentola con poco olio e mezzo bicchiere di acqua e fateli stufare. Quando saranno morbidi, togliete l''acqua in eccesso, aggiungete due cucchiai di zucchero di canna e mezzo bicchiere di succo di arancia.  Fate caramellare rigirando i finocchi e servite con una spolverata di buccia di arancia grattugiata.

<strong>Salsa per carni</strong>

Con i finocchi potete preparare anche un''ottima salsa che vi servirà per accompagnare le carni. Vi basterà lessarli in acqua salata aromatizzata con una fetta di limone. Quando saranno pronti frullateli con un cucchiaio di olio, dell''erba cipollina sminuzzata, sale, pepe, un cucchiaio di senape e due di acqua. Mescolate bene e servite con carne alla griglia.

<strong>Spiedini di finocchi e tonno </strong>

Una ricetta facile e veloce da preparare, che si presta a pranzi tra amici o cene informali. Procuratevi degli stuzzicadenti lunghi o degli spiedini. Fate saltare in poco olio i finocchi con dello scalogno a spicchi, salate e pepate. A parte scottate in una pentola con un filo di olio, per pochissimi minuti, un trancio di tonno precedentemente passato in una graniglia di pistacchio. Tagliatelo a pezzetti e componete gli spiedini alternando i finocchi e i pezzi di tonno. Potete accompagnare i vostri spiedini con una maionese aromatizzata allo zafferano.

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tutorial:

1)Se lo dovete usare in insalata, tagliatelo a fettine sottili e immergetele per 30 minuti in una ciotola con dell''acqua ghiacciata: sarà ancora più croccante.

2)Con i semi dei finocchi potete preparare una tisana depurativa. Vi basterà immergerli per qualche minuto in acqua bollente, filtrarli e aggiungere zucchero, se lo desiderate.

3) Le barbe dei finocchi sono si possono utilizzare per guarnire e aromatizzare filetti di pesce cotti o marinati','Il finocchio in dieci portate','Crudo o cotto, il finocchio è una verdura dalla mille proprietà, oltre a essere perfetta per chi deve perdere peso: contiene solo 9 calorie per chilo. ','inherit','closed','open','','31025-revision-v1','','','2015-12-17 07:28:05','2015-12-17 06:28:05','',31025,'http://old.lacucinaitaliana.it/31025-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (47,'2015-12-17 18:01:21','2015-12-17 17:01:21','Il mio Natale è un amarcord che odora – o puzza – di frittura e che purtroppo non è più replicabile, perché chi gli aveva dato la forma e la consistenza di un’indimenticabile pizza fritta alla Vigilia e dei cubetti di pane croccanti che il 25 finivano nel brodo è mia nonna Vittoria, che non c’è più.

Pur festeggiando a Vieste, dove si era trasferita per seguire il nonno, le sue origini napoletane venivano fuori in maniera dirompente fra il 24 e il 25 dicembre. <strong>Menù della vigilia nel più puro stile Dean Martin: “Pizze fritte e baccalà”.</strong> La preparazione delle pizze fritte iniziava con la cottura del sugo di pomodoro che poi andava sulle pizzelle. Poi l’impasto: altro che lievito madre, digeribilità e altre menate da gastrofighetti, la nonna ci dava giù pesante con i cubetti di lievito di birra. Quindi metteva a riposare “la massa”, come la chiamava lei, sotto innumerevoli strati di scialli e coperte. Infine taglio dell’impasto, messa in forma e frittura: prima le pizze fritte semplici, da condire con il sugo e una nevicata di formaggio, poi quelle ripiene di mozzarella e pepe, per ultimo il baccalà infarinato e fritto.

A corredo, <strong>qualche antipasto “light” come l’insalata di rinforzo</strong>: cavolfiore bollito, maionese, tonno, capperi e acciughe sott''olio e olive per guarnire. Ok, almeno non c''è niente di fritto, ma che dire della pubblicità ingannevole del nome "insalata"? A seguire tombola, giochi di carte e scambio dei regali, di solito ben prima di mezzanotte, con brindisi a base di spumante e dolci di Natale per andare a letto felici.

Il piatto di Natale per eccellenza per me era ed è tuttora – pretendo il rispetto della tradizione se si mangia a casa mia – <strong>la zuppa alla Santé</strong>. Santé come salute in francese? Non lo so e probabilmente non è così visto che è un tripudio di trigliceridi, con il classico brodino di pollo natalizio che diventa praticamente un pretesto. Si friggono le polpettine di carne e i cubetti di pane, si lessa il riso al dente e, da parte, la verza, si taglia a cubetti la mozzarella, infine si compone il piatto con una manciata di tutto, per finirlo con abbondante brodo caldissimo e parmigiano. Inutile dire che i bambini la verza non se la facevano mai mettere, compresa la sottoscritta che ha iniziato ad apprezzarla solo dopo la maggiore età.

Da alcuni anni il mio Natale si è trasferito nella mia città, a Foggia. Sempre in famiglia, ma cambiano un po’ i piatti e le regole. <strong>La pettola, che sono sempre palline di impasto di pizza fritte, a Foggia si mangia al pranzo della Vigilia. Così, per mantenersi leggeri prima del cenone.</strong> Anche qui l''odore di fritto c''è e si spande per tutta la città. Chi le fa in casa e chi le ordina al forno di fiducia, oppure chi esce alla ricerca della "pettolata" più buona della città. Poi si va solitamente dalle zie, che si sbizzarriscono con i piatti di pesce, fra cui <strong>non può mancare l’anguilla originale di Lesina, solitamente grigliata</strong>. Ma è sul capitolo dolci di Natale che si scatena la vera competizione fra le zie foggiane e per la precisione sulle<strong> cartellate, delle rose di pasta fritte e immerse nel vincotto e nel miele.</strong> La sfida è a chi tira la sfoglia più sottile: chi riesce a scendere fino all’ultimo dentino della macchina per la pasta vince.

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[ricetta recipe_id="26642"]','Ode ai fritti di Natale, dalla Puglia con amore','','publish','closed','closed','','ode-ai-fritti-di-natale-dalla-puglia-con-amore','','','2017-12-20 09:51:05','2017-12-20 08:51:05','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=31142',0,'cp-news','',0),
	 (3721,'2015-12-17 19:54:49','2015-12-17 18:54:49','Lo sapevate che il <strong>finocchio</strong> è indicato per depurarsi e per perdere peso? Grazie alle sue proprietà digestive aiuta a sgonfiare la pancia e a eliminare scorie e tossine. Inoltre, essendo una verdura a basso  contenuto di calorie, dona subito un senso di sazietà e aiuta mantenere un regime dietetico ipocalorico. Se però voi non avete problemi di peso, cucinatelo seguendo i nostri consigli: porterete in tavola piatti ricchi di gusto.
<h2>In sfoglia con gorgonzola e nocciole</h2>
Un piccolo e gustosissimo finger food: tagliate con un coppapasta dei cerchi di pasta sfoglia già pronta, fateli cuocere in forno a 180° per pochi minuti e guarniteli con una crema che avrete ottenuto frullando i finocchi lessati con un cucchiaio di panna montata. Aggiustate di sale, componete i finger food con la crema di finocchi, un cucchiaino di gorgonzola dolce e morbido, e finite con una granella di nocciole.
<h2>Finocchio e crudità</h2>
Per questo antipasto procuratevi un anello e uno stampino di qualche centimetro più piccolo. Sistemate su una teglia la carta da forno, poggiatevi sopra lo stampino, ricopritelo di fettine di pancetta o bacon, come preferite, che farete debordare. Inserite sopra le fettine di pancetta lo stampino più piccolo e fate cuocere a 200° per qualche minuto, sino a che non diventerà croccante. Togliete dal forno il vostro cestino, guarnitelo con finocchio crudo e sedano tagliati sottili, delle foglioline di spinacino fresco e chicchi d''uva. Condite con una emulsione di olio, aceto balsamico, un pizzico di senape e sale e servite subito.
<h2>Torta salata</h2>
Preparate la torta con 200 g di farina, 100 g di latte, 3 uova, un cucchiaino di lievito e un cucchiaio di olio di oliva. Impastate, lasciate riposare il composto per 30 minuti nel frigo e dopo stendetelo su una teglia imburrata. Farcite con fette di formaggio Brie e con finocchi lessati. Ricoprite con un uovo sbattuto e 200 g di panna fresca e spolverate con una manciata abbondante di parmigiano reggiano. Infornate e lasciate cuocere per 25 minuti a 180°. Servite la torta tagliata a fettine su un letto di insalatina fresca.

&nbsp;
<h2>Spaghetti alla chitarra con finocchi e acciughe</h2>
Questo primo molto appetitoso si prepara in pochi minuti. Dovete far saltare i finocchi tagliati a spicchi in poco olio e una fesa di aglio. Quando saranno cotti ma ancora croccanti toglieteli dal fuoco. Nello stesso tegame fate abbrustolire del pan grattato con poco olio, aggiungete delle acciughe e dei pinoli. Fate saltare il tutto per qualche minuto, unite i finocchi e rimescolate per amalgamare bene gli ingredienti. Lessate gli spaghetti alla chitarra e conditeli con il sugo di finocchi. Se vi piace, potete aggiungere una spolverata di bottarga di tonno.
<h2>Crema di finocchi con cavolfiori e vongole</h2>
Per una cena raffinata. Preparate la crema facendo lessare i finocchi in acqua salata per dieci minuti. Dopodiché scolateli e fateli saltare in padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio. Fateli insaporire per qualche minuto e quando saranno ben cotti, frullateli. Aggiungete un cucchiaio di panna fresca e tenete in caldo. A parte riducete i cavolfiori in piccole cimette e lessateli per dieci minuti. Scaldate le vongole in una pentola con poco olio e quando si saranno aperte filtrate il liquido di cottura. Rimettete in una pentola le vongole sgusciate, il loro liquido filtrato, un cucchiaio di olio, i cavolfiori lessati e una manciata di prezzemolo tritato. Fate insaporire e servite la crema di finocchi con le vongole, il cavolfiore e una macinata di pepe fresco.
<h2>Pasticcio di finocchi con salsiccia e Camembert</h2>
Un primo piatto questo, che può diventare anche piatto unico, in un pranzo informale. Per prima cosa fate lessare i finocchi per 8 minuti, devono essere cotti ma ancora croccanti. Quando saranno pronti, disponeteli in una teglia precedentemente imburrata, aggiungete della salsiccia rosolata e fatta a pezzetti e finite con fettine di Camembert. Aggiungete una spolverata di Parmigiano Reggiano e infornate a 180° per dieci minuti, il tempo che il formaggio si fonda. Servite ben caldo.
<h2>Millefoglie di finocchi e orata</h2>
Per questo antipasto o secondo, come preferite, potete organizzavi anche il giorno prima. Potete infatti preparare i pomodorini confit in anticipo. Tagliate a fettine i pomodorini, disponeteli su una placca da forno e conditeli con un pizzico di sale e di zucchero. Aggiungete un filo di olio e infornate a 100° per circa due ore. Quando saranno pronti, toglieteli dal forno, facendo attenzione di recuperare anche la loro acqua di cottura. A questo punto lessate i finocchi per otto minuti e riduceteli a pezzetti. Saltate in padella i filetti di orata con un filo di olio e un pizzico di sale. Poi sminuzzateli e disponeteli sul fondo di una ciotolina. Aggiungete i finocchi tagliati, i pomodorini confit con la loro acqua e i taralli sbriciolati e fatti dorare in una pentola con un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Ecco pronta la millefoglie.
<h2>Finocchio caramellato</h2>
Un contorno di sicuro effetto. Tagliate a spicchi i finocchi, disponeteli in una pentola con poco olio e mezzo bicchiere di acqua e fateli stufare. Quando saranno morbidi, togliete l''acqua in eccesso, aggiungete due cucchiai di zucchero di canna e mezzo bicchiere di succo di arancia.  Fate caramellare rigirando i finocchi e servite con una spolverata di buccia di arancia grattugiata.
<h2>Salsa per carni</h2>
Con i finocchi potete preparare anche un''ottima salsa che vi servirà per accompagnare le carni. Vi basterà lessarli in acqua salata aromatizzata con una fetta di limone. Quando saranno pronti frullateli con un cucchiaio di olio, dell''erba cipollina sminuzzata, sale, pepe, un cucchiaio di senape e due di acqua. Mescolate bene e servite con carne alla griglia.
<h2>Spiedini di finocchi e tonno</h2>
Una ricetta facile e veloce da preparare, che si presta a pranzi tra amici o cene informali. Procuratevi degli stuzzicadenti lunghi o degli spiedini. Fate saltare in poco olio i finocchi con dello scalogno a spicchi, salate e pepate. A parte scottate in una pentola con un filo di olio, per pochissimi minuti, un trancio di tonno precedentemente passato in una graniglia di pistacchio. Tagliatelo a pezzetti e componete gli spiedini alternando i finocchi e i pezzi di tonno. Potete accompagnare i vostri spiedini con una maionese aromatizzata allo zafferano.

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tutorial:

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2)','Il finocchio in dieci portate','Crudo o cotto, il finocchio è una verdura dalla mille proprietà, oltre a essere perfetta per chi deve perdere peso: contiene solo 9 calorie per chilo. ','inherit','closed','open','','31025-autosave-v1','','','2015-12-17 19:54:49','2015-12-17 18:54:49','',31025,'http://old.lacucinaitaliana.it/31025-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-12-17 08:01:47','2015-12-17 07:01:47','Lo sapevate che il <strong>finocchio</strong> è indicato per depurarsi e per perdere peso? Grazie alle sue proprietà digestive aiuta a sgonfiare la pancia e a eliminare scorie e tossine. Inoltre, essendo una verdura a basso  contenuto di calorie, dona subito un senso di sazietà e aiuta mantenere un regime dietetico ipocalorico. Se però voi non avete problemi di peso, cucinatelo seguendo i nostri consigli: porterete in tavola piatti ricchi di gusto.
<h2>In sfoglia con gorgonzola e nocciole</h2>
Un piccolo e gustosissimo finger food: tagliate con un coppapasta dei cerchi di pasta sfoglia già pronta, fateli cuocere in forno a 180° per pochi minuti e guarniteli con una crema che avrete ottenuto frullando i finocchi lessati con un cucchiaio di panna montata. Aggiustate di sale, componete i finger food con la crema di finocchi, un cucchiaino di gorgonzola dolce e morbido, e finite con una granella di nocciole.
<h2>Finocchio e crudità</h2>
Per questo antipasto procuratevi un anello e uno stampino di qualche centimetro più piccolo. Sistemate su una teglia la carta da forno, poggiatevi sopra lo stampino, ricopritelo di fettine di pancetta o bacon, come preferite, che farete debordare. Inserite sopra le fettine di pancetta lo stampino più piccolo e fate cuocere a 200° per qualche minuto, sino a che non diventerà croccante. Togliete dal forno il vostro cestino, guarnitelo con finocchio crudo e sedano tagliati sottili, delle foglioline di spinacino fresco e chicchi d''uva. Condite con una emulsione di olio, aceto balsamico, un pizzico di senape e sale e servite subito.
<h2>Torta salata</h2>
Preparate la torta con 200 g di farina, 100 g di latte, 3 uova, un cucchiaino di lievito e un cucchiaio di olio di oliva. Impastate, lasciate riposare il composto per 30 minuti nel frigo e dopo stendetelo su una teglia imburrata. Farcite con fette di formaggio Brie e con finocchi lessati. Ricoprite con un uovo sbattuto e 200 g di panna fresca e spolverate con una manciata abbondante di parmigiano reggiano. Infornate e lasciate cuocere per 25 minuti a 180°. Servite la torta tagliata a fettine su un letto di insalatina fresca.

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<h2>Spaghetti alla chitarra con finocchi e acciughe</h2>
Questo primo molto appetitoso si prepara in pochi minuti. Dovete far saltare i finocchi tagliati a spicchi in poco olio e una fesa di aglio. Quando saranno cotti ma ancora croccanti toglieteli dal fuoco. Nello stesso tegame fate abbrustolire del pan grattato con poco olio, aggiungete delle acciughe e dei pinoli. Fate saltare il tutto per qualche minuto, unite i finocchi e rimescolate per amalgamare bene gli ingredienti. Lessate gli spaghetti alla chitarra e conditeli con il sugo di finocchi. Se vi piace, potete aggiungere una spolverata di bottarga di tonno.
<h2>Crema di finocchi con cavolfiori e vongole</h2>
Per una cena raffinata. Preparate la crema facendo lessare i finocchi in acqua salata per dieci minuti. Dopodiché scolateli e fateli saltare in padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio. Fateli insaporire per qualche minuto e quando saranno ben cotti, frullateli. Aggiungete un cucchiaio di panna fresca e tenete in caldo. A parte riducete i cavolfiori in piccole cimette e lessateli per dieci minuti. Scaldate le vongole in una pentola con poco olio e quando si saranno aperte filtrate il liquido di cottura. Rimettete in una pentola le vongole sgusciate, il loro liquido filtrato, un cucchiaio di olio, i cavolfiori lessati e una manciata di prezzemolo tritato. Fate insaporire e servite la crema di finocchi con le vongole, il cavolfiore e una macinata di pepe fresco.
<h2>Pasticcio di finocchi con salsiccia e Camembert</h2>
Un primo piatto questo, che può diventare anche piatto unico, in un pranzo informale. Per prima cosa fate lessare i finocchi per 8 minuti, devono essere cotti ma ancora croccanti. Quando saranno pronti, disponeteli in una teglia precedentemente imburrata, aggiungete della salsiccia rosolata e fatta a pezzetti e finite con fettine di Camembert. Aggiungete una spolverata di Parmigiano Reggiano e infornate a 180° per dieci minuti, il tempo che il formaggio si fonda. Servite ben caldo.
<h2>Millefoglie di finocchi e orata</h2>
Per questo antipasto o secondo, come preferite, potete organizzavi anche il giorno prima. Potete infatti preparare i pomodorini confit in anticipo. Tagliate a fettine i pomodorini, disponeteli su una placca da forno e conditeli con un pizzico di sale e di zucchero. Aggiungete un filo di olio e infornate a 100° per circa due ore. Quando saranno pronti, toglieteli dal forno, facendo attenzione di recuperare anche la loro acqua di cottura. A questo punto lessate i finocchi per otto minuti e riduceteli a pezzetti. Saltate in padella i filetti di orata con un filo di olio e un pizzico di sale. Poi sminuzzateli e disponeteli sul fondo di una ciotolina. Aggiungete i finocchi tagliati, i pomodorini confit con la loro acqua e i taralli sbriciolati e fatti dorare in una pentola con un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Ecco pronta la millefoglie.
<h2>Finocchio caramellato</h2>
Un contorno di sicuro effetto. Tagliate a spicchi i finocchi, disponeteli in una pentola con poco olio e mezzo bicchiere di acqua e fateli stufare. Quando saranno morbidi, togliete l''acqua in eccesso, aggiungete due cucchiai di zucchero di canna e mezzo bicchiere di succo di arancia.  Fate caramellare rigirando i finocchi e servite con una spolverata di buccia di arancia grattugiata.
<h2>Salsa per carni</h2>
Con i finocchi potete preparare anche un''ottima salsa che vi servirà per accompagnare le carni. Vi basterà lessarli in acqua salata aromatizzata con una fetta di limone. Quando saranno pronti frullateli con un cucchiaio di olio, dell''erba cipollina sminuzzata, sale, pepe, un cucchiaio di senape e due di acqua. Mescolate bene e servite con carne alla griglia.
<h2>Spiedini di finocchi e tonno</h2>
Una ricetta facile e veloce da preparare, che si presta a pranzi tra amici o cene informali. Procuratevi degli stuzzicadenti lunghi o degli spiedini. Fate saltare in poco olio i finocchi con dello scalogno a spicchi, salate e pepate. A parte scottate in una pentola con un filo di olio, per pochissimi minuti, un trancio di tonno precedentemente passato in una graniglia di pistacchio. Tagliatelo a pezzetti e componete gli spiedini alternando i finocchi e i pezzi di tonno. Potete accompagnare i vostri spiedini con una maionese aromatizzata allo zafferano.

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tutorial:

1)Se lo dovete usare in insalata, tagliatelo a fettine sottili e immergetele per 30 minuti in una ciotola con dell''acqua ghiacciata: sarà ancora più croccante.

2)Con i semi dei finocchi potete preparare una tisana depurativa. Vi basterà immergerli per qualche minuto in acqua bollente, filtrarli e aggiungere zucchero, se lo desiderate.

3) Le barbe dei finocchi sono si possono utilizzare per guarnire e aromatizzare filetti di pesce cotti o marinati','Il finocchio in dieci portate','Crudo o cotto, il finocchio è una verdura dalla mille proprietà, oltre a essere perfetta per chi deve perdere peso: contiene solo 9 calorie per chilo. ','inherit','closed','open','','31025-revision-v1','','','2015-12-17 08:01:47','2015-12-17 07:01:47','',31025,'http://old.lacucinaitaliana.it/31025-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (47,'2015-12-17 08:16:41','2015-12-17 07:16:41','Il mio Natale è un amarcord che odora – o puzza – di frittura e che purtroppo non è più replicabile, perché chi gli aveva dato la forma e la consistenza di un’indimenticabile pizza fritta alla Vigilia e dei cubetti di pane croccanti che il 25 finivano nel brodo è mia nonna Vittoria, che non c’è più.

Pur festeggiando a Vieste, dove si era trasferita per seguire il nonno, le sue origini napoletane venivano fuori in maniera dirompente fra il 24 e il 25 dicembre. <strong>Menù della vigilia nel più puro stile Dean Martin: “Pizze fritte e baccalà”.</strong> La preparazione delle pizze fritte iniziava con la cottura del sugo di pomodoro che poi andava sulle pizzelle. Poi l’impasto: altro che lievito madre, digeribilità e altre menate da gastrofighetti, la nonna ci dava giù pesante con i cubetti di lievito di birra. Quindi metteva a riposare “la massa”, come la chiamava lei, sotto innumerevoli strati di scialli e coperte. Infine taglio dell’impasto, messa in forma e frittura: prima le pizze fritte semplici, da condire con il sugo, poi quelle ripiene di mozzarella e pepe, per ultimo il baccalà infarinato e fritto.

A corredo, <strong>qualche antipasto “light” come l’insalata di rinforzo</strong>: cavolfiore bollito, maionese, tonno, capperi e olive. E anche se la vigilia sarebbe di magro, la nonna era indulgente e non diceva nulla se qualcuno si metteva ad affettare un salamino nell’attesa. A seguire tombola, giochi di carte e scambio dei regali, di solito ben prima di mezzanotte, con brindisi a base di spumante e dolci di Natale per andare a letto felici.

Il piatto di Natale, invece, era ed è tuttora – pretendo il rispetto della tradizione se si mangia a casa mia – <strong>la zuppa alla Santè</strong>. Santè come salute in francese? Non lo so e probabilmente non è così visto che è un tripudio di trigliceridi, con il classico brodino di pollo natalizio che diventa praticamente un pretesto. Si friggono le polpettine di carne e i cubetti di pane, si lessa il riso al dente e, da parte, la verza, si taglia a cubetti la mozzarella, infine si compone il piatto con una manciata di tutto, per finirlo con abbondante brodo caldissimo e parmigiano. Inutile dire che i bambini la verza non se la facevano mai mettere, compresa la sottoscritta che ha iniziato ad apprezzarla solo dopo la maggiore età.

Da alcuni anni il mio Natale si è trasferito nella mia città, a Foggia. Sempre in famiglia, ma cambiano un po’ i piatti e le regole. <strong>La pettola, sempre impasto di pizza fritto, a Foggia si mangia al pranzo della Vigilia</strong>. Così, per mantenersi leggeri prima del cenone. Poi si va solitamente dalle zie, che si sbizzarriscono con i piatti di pesce, fra cui <strong>non può mancare l’anguilla originale di Lesina, solitamente grigliata</strong>. Ma è sul capitolo dolci di Natale che si scatena la vera competizione fra le zie foggiane e per la precisione sulle<strong> cartellate, delle rose di pasta fritte e immerse nel vincotto e nel miele.</strong> La sfida è a chi tira la sfoglia più sottile: chi riesce a scendere fino all’ultimo dentino della macchina per la pasta vince.

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[ricetta recipe_id="26642"]','Ode ai fritti di Natale','','inherit','closed','open','','31142-revision-v1','','','2015-12-17 08:16:41','2015-12-17 07:16:41','',31142,'http://old.lacucinaitaliana.it/31142-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (3721,'2015-12-17 08:23:09','2015-12-17 07:23:09','','Roasted meat and apple','Roasted meat on stick and slices of apple','inherit','closed','open','','roasted-meat-and-apple','','','2015-12-17 08:23:09','2015-12-17 07:23:09','',30341,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/iStock_000073280991_Small.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2015-12-17 08:25:38','2015-12-17 07:25:38','Che sia il cenone della vigilia o il pranzo del 25, l''antipasto di Natale è spesso una bella preoccupazione.<strong> Cosa fare per stupire ospiti e familiari, senza togliere il calore della tradizione?</strong> Nessun problema: basta ricorrere alla fantasia e agli i<strong>ngredienti di stagione</strong>. Un classico, ad esempio, è costituita dall''<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/insalata-di-rinforzo/">insalata di rinforzo napoletana</a></strong>, da sempre un contorno che però, vista la ricchezza dei cenoni e dei pranzi di oggi, può essere traslocata tranquillamente all''antipasto. Uno stuzzichino tira l''altro. Rimanendo in tema di antipasti tradizionali, interessanti anche i <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/cavolfiore-fritto-2/">cavolfiori fritti</a></strong>, tipici della cucina abruzzese e calabrese. O le<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/le-alghe-nella-cucina-italiana/"> zeppoline con le alghe</a></strong>, altra squisitezza della cucina partenopea. Ma proviamo a rivisitare la tradizione: ecco 10 idee per iniziare bene il Natale a tavola
<h2>Quiche al salame piccante</h2>
A proposito di <strong>Calabria</strong>: perché non mettere il salamino piccante o la ''nduja in una golosa quiche, per un piatto tutto mediterraneo? La torta salata viene farcita con un ripieno di <strong>ricotta, pomodorini, salamino piccante, origano, olive e olio extravergine d''oliva</strong>. Ma attenzione: il rischio è che il suo gusto “cannibalizzi” il resto del pranzo...
<h2>Crostini con stracchino e salsiccia</h2>
I crostini di fegato <strong>toscani</strong> sono un classico dell''antipasto misto all''italiana. E tutto l''anno. Ma noi vi proponiamo una variante interessante: i crostini con salsiccia e stracchino. Dopo aver grigliato leggermente il pane, basta farcirlo con stracchino e salsiccia sbriciolata e metterlo in forno per qualche minuto.
<h2>Fasolari gratinati o... crudi</h2>
Ottimo antipasto per ogni cenone, i fasolari dell''<strong>Alto Adriatico</strong> possono essere un''idea davvero originale: i gusci vanno riempiti con<strong> pangrattato, aglio, prezzemolo, olio extravergine d''oliva, vino bianco, pepe e prezzemolo</strong>. E poi cotti in forno. O, per chi ha un pescivendolo di fiducia, conchiglie e molluschi, tutto crudo.
<h2>Tronchetto di Natale salato</h2>
Il nome richiama il famoso dolce francese, ma ovviamente è tutt''altra cosa: prendete delle fette di <strong>pane per tramezzini</strong>, cospargetela di<strong> insalata capricciosa e maiones</strong>e e poi arrotolateli dandogli la forma di tronchetto. Un antipasto veloce e davvero furbo! Un po'' come delle fette di tramezzino a forma di albero di Natale...
<h2>Lasagne cupcake</h2>
Mettere la lasagna emiliana nell''antipasto? Si può, ritagliando le lasagne a quadrucci e componendovi degli scenografici <strong>cestini</strong>. E condendoli con sugo di<strong> pomodoro, besciamella e salsiccia.</strong>
<h2>Involtini di speck e formaggio</h2>
Fette di speck dell''<strong>Alto Adige</strong> arrotolate e riempite con un bastoncino di <strong>Asiago</strong> ed <em>erba cipollina</em>. Scaldate in forno o sulla piastra. Esiste un antipasto più semplice e, al tempo stesso, stuzzicante?
<h2>Gamberoni all''arancia</h2>
Piatto raffinato e mediterraneo: occorre tagliare l''<strong>arancia a fette</strong>, con tutta la buccia, e cuocerle leggermente nel burro. Poi, una volta tolte, i <strong>gamberoni</strong> sgusciati si fanno cuocere in padella con <strong>Cointreau, erba cipollina, succo d''arancia e sale</strong>. E poi si dispongono i gamberoni sulle fette d''arancia a mo'' di crostino. Da provare!
<h2>Panettone gastronomico</h2>
Il più classico dei dolci natalizi milanesi esiste anche in <strong>versione salata, tutto da farcire</strong>. Ne esistono già pronti: basta tagliarlo in una serie di dischi di pasta alti circa un centimetro, dividerli in due e poi passare alla farcitura, passandovi prima del burro. E qui scatta la fantasia:<strong> fantasie di salumi, salmone affumicato, gamberetti con salsa cocktail, strati al formaggio con crema di taleggio, gorgonzola e crescenza. </strong>E poi ancora<strong> patè di olive, pomodori secchi, verdure grigliate, noci, insalata russa, pesto, besciamella, sottoli, sottaceti</strong>. Una vera “torre” di gusto!
<h2>Barchette di radicchio</h2>
Il radicchio rosso di Treviso o l''indivia belga possono essere utilizzati per scenografiche “barchette”. L''equipaggio? <strong>Mozzarella, acciughe e rucola</strong>. E si può ricorrere anche alla <strong>bufala</strong>.
<h2>Cestini di parmigiano</h2>
In tavola fanno sempre il loro effetto. Ma ciò che contengono non va affatto sottovalutato: non accontentatevi della solita <strong>insalatina</strong>, ma arricchiteli con fette di <strong>salumi e formaggi, funghi</strong> e perché no, ricorrete anche a dell''<strong>uovo con del tartufo nero di Norcia</strong>!','I 10 antipasti per cominciare bene il Natale','I tradizionali stuzzichini della nostra gastronomia si possono rivisitare mettendo in moto la fantasia. Puntando sul gusto, ma anche sull''effetto scenografico','inherit','closed','open','','30341-revision-v1','','','2015-12-17 08:25:38','2015-12-17 07:25:38','',30341,'http://old.lacucinaitaliana.it/30341-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (47,'2015-12-17 08:28:32','2015-12-17 07:28:32','Il mio Natale è un amarcord che odora – o puzza – di frittura e che purtroppo non è più replicabile, perché chi gli aveva dato la forma e la consistenza di un’indimenticabile pizza fritta alla Vigilia e dei cubetti di pane croccanti che il 25 finivano nel brodo è mia nonna Vittoria, che non c’è più.

Pur festeggiando a Vieste, dove si era trasferita per seguire il nonno, le sue origini napoletane venivano fuori in maniera dirompente fra il 24 e il 25 dicembre. <strong>Menù della vigilia nel più puro stile Dean Martin: “Pizze fritte e baccalà”.</strong> La preparazione delle pizze fritte iniziava con la cottura del sugo di pomodoro che poi andava sulle pizzelle. Poi l’impasto: altro che lievito madre, digeribilità e altre menate da gastrofighetti, la nonna ci dava giù pesante con i cubetti di lievito di birra. Quindi metteva a riposare “la massa”, come la chiamava lei, sotto innumerevoli strati di scialli e coperte. Infine taglio dell’impasto, messa in forma e frittura: prima le pizze fritte semplici, da condire con il sugo e una nevicata di formaggio, poi quelle ripiene di mozzarella e pepe, per ultimo il baccalà infarinato e fritto.

A corredo, <strong>qualche antipasto “light” come l’insalata di rinforzo</strong>: cavolfiore bollito, maionese, tonno, capperi e acciughe sott''olio e olive per guarnire. Ok, almeno non c''è niente di fritto, ma che dire della pubblicità ingannevole del nome "insalata"? A seguire tombola, giochi di carte e scambio dei regali, di solito ben prima di mezzanotte, con brindisi a base di spumante e dolci di Natale per andare a letto felici.

Il piatto di Natale per eccellenza per me era ed è tuttora – pretendo il rispetto della tradizione se si mangia a casa mia – <strong>la zuppa alla Santé</strong>. Santé come salute in francese? Non lo so e probabilmente non è così visto che è un tripudio di trigliceridi, con il classico brodino di pollo natalizio che diventa praticamente un pretesto. Si friggono le polpettine di carne e i cubetti di pane, si lessa il riso al dente e, da parte, la verza, si taglia a cubetti la mozzarella, infine si compone il piatto con una manciata di tutto, per finirlo con abbondante brodo caldissimo e parmigiano. Inutile dire che i bambini la verza non se la facevano mai mettere, compresa la sottoscritta che ha iniziato ad apprezzarla solo dopo la maggiore età.

Da alcuni anni il mio Natale si è trasferito nella mia città, a Foggia. Sempre in famiglia, ma cambiano un po’ i piatti e le regole. <strong>La pettola, che sono sempre palline di impasto di pizza fritte, a Foggia si mangia al pranzo della Vigilia. Così, per mantenersi leggeri prima del cenone.</strong> Anche qui l''odore di fritto c''è e si spande per tutta la città. Chi le fa in casa e chi le ordina al forno di fiducia, oppure chi esce alla ricerca della "pettolata" più buona della città. Poi si va solitamente dalle zie, che si sbizzarriscono con i piatti di pesce, fra cui <strong>non può mancare l’anguilla originale di Lesina, solitamente grigliata</strong>. Ma è sul capitolo dolci di Natale che si scatena la vera competizione fra le zie foggiane e per la precisione sulle<strong> cartellate, delle rose di pasta fritte e immerse nel vincotto e nel miele.</strong> La sfida è a chi tira la sfoglia più sottile: chi riesce a scendere fino all’ultimo dentino della macchina per la pasta vince.

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	 (47,'2015-12-17 08:29:10','2015-12-17 07:29:10','Il mio Natale è un amarcord che odora – o puzza – di frittura e che purtroppo non è più replicabile, perché chi gli aveva dato la forma e la consistenza di un’indimenticabile pizza fritta alla Vigilia e dei cubetti di pane croccanti che il 25 finivano nel brodo è mia nonna Vittoria, che non c’è più.

Pur festeggiando a Vieste, dove si era trasferita per seguire il nonno, le sue origini napoletane venivano fuori in maniera dirompente fra il 24 e il 25 dicembre. <strong>Menù della vigilia nel più puro stile Dean Martin: “Pizze fritte e baccalà”.</strong> La preparazione delle pizze fritte iniziava con la cottura del sugo di pomodoro che poi andava sulle pizzelle. Poi l’impasto: altro che lievito madre, digeribilità e altre menate da gastrofighetti, la nonna ci dava giù pesante con i cubetti di lievito di birra. Quindi metteva a riposare “la massa”, come la chiamava lei, sotto innumerevoli strati di scialli e coperte. Infine taglio dell’impasto, messa in forma e frittura: prima le pizze fritte semplici, da condire con il sugo e una nevicata di formaggio, poi quelle ripiene di mozzarella e pepe, per ultimo il baccalà infarinato e fritto.

A corredo, <strong>qualche antipasto “light” come l’insalata di rinforzo</strong>: cavolfiore bollito, maionese, tonno, capperi e acciughe sott''olio e olive per guarnire. Ok, almeno non c''è niente di fritto, ma che dire della pubblicità ingannevole del nome "insalata"? A seguire tombola, giochi di carte e scambio dei regali, di solito ben prima di mezzanotte, con brindisi a base di spumante e dolci di Natale per andare a letto felici.

Il piatto di Natale per eccellenza per me era ed è tuttora – pretendo il rispetto della tradizione se si mangia a casa mia – <strong>la zuppa alla Santé</strong>. Santé come salute in francese? Non lo so e probabilmente non è così visto che è un tripudio di trigliceridi, con il classico brodino di pollo natalizio che diventa praticamente un pretesto. Si friggono le polpettine di carne e i cubetti di pane, si lessa il riso al dente e, da parte, la verza, si taglia a cubetti la mozzarella, infine si compone il piatto con una manciata di tutto, per finirlo con abbondante brodo caldissimo e parmigiano. Inutile dire che i bambini la verza non se la facevano mai mettere, compresa la sottoscritta che ha iniziato ad apprezzarla solo dopo la maggiore età.

Da alcuni anni il mio Natale si è trasferito nella mia città, a Foggia. Sempre in famiglia, ma cambiano un po’ i piatti e le regole. <strong>La pettola, che sono sempre palline di impasto di pizza fritte, a Foggia si mangia al pranzo della Vigilia. Così, per mantenersi leggeri prima del cenone.</strong> Anche qui l''odore di fritto c''è e si spande per tutta la città. Chi le fa in casa e chi le ordina al forno di fiducia, oppure chi esce alla ricerca della "pettolata" più buona della città. Poi si va solitamente dalle zie, che si sbizzarriscono con i piatti di pesce, fra cui <strong>non può mancare l’anguilla originale di Lesina, solitamente grigliata</strong>. Ma è sul capitolo dolci di Natale che si scatena la vera competizione fra le zie foggiane e per la precisione sulle<strong> cartellate, delle rose di pasta fritte e immerse nel vincotto e nel miele.</strong> La sfida è a chi tira la sfoglia più sottile: chi riesce a scendere fino all’ultimo dentino della macchina per la pasta vince.

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[ricetta recipe_id="26642"]','Ode ai fritti di Natale, dalla Puglia con amore','','inherit','closed','open','','31142-revision-v1','','','2015-12-17 08:29:10','2015-12-17 07:29:10','',31142,'http://old.lacucinaitaliana.it/31142-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (39,'2015-12-17 12:26:49','2015-12-17 11:26:49','Non pensiate che non abbiamo noi stessi pensato alla bufala. Non lo è. Le<strong> sottilette di cioccolato</strong> esistono. Le ha messe, o meglio rimesse, in commercio una società giapponese che si chiama <strong>Bourbon</strong>. Somigliano nella forma e nella consistenza ai classici quadrati di formaggio da toast, soltanto che sono fatte di cioccolato.
Cinque sottilette di un paio di millimetri di spessore in ogni confezione nel banco frigo. <strong>Il cioccolato è al latte</strong>. Per ora si possono comperare <a href="http://shop.bourbon.jp/ItemDetail?cmId=4166" target="_blank">on line</a>. Il pacchetto contiene 12 confezioni per circa 25 euro di spesa. E ve lo devono spedire dal Giappone.
L’utilizzo, come spiega la foto del sito web, va oltre la fetta di pane su cui appoggiare la striscia. Ci si può fare una sorta di <strong>girella</strong>, ci si possono ritagliare figure per <strong>decorazioni</strong>. E ancora si può sciogliere.
Cercando sul web si scopre che non è del tutto una novità. Chi va verso i quaranta forse ricorda una <strong>merenda</strong> d’infanzia. Erano proprio sottilette al cioccolato. Per essere precisi, secondo la pubblicità di allora: crema nocciola fatta a fette. Si chiamavano <strong>cofflerette</strong>. Si tiravano fuori dalla plastica e si mangiavano, senza bisogno di cucchiai, piatti e spalmate.','Le sottilette di cioccolato','Si risparmia il tempo della spalmata. La cioccolata è è già a fette come quelle di formaggio per il toast. Viene dal Giappone e si compra on line. Chi ha buona memoria la ricorda in Italia già fra anni 70 e 80.','publish','closed','closed','','le-sottilette-di-cioccolato','','','2015-12-17 12:26:49','2015-12-17 11:26:49','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=31156',0,'cp-news','',0);
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Cercando sul web si scopre che non è del tutto una novità. Chi va verso i quaranta forse ricorda una <strong>merenda</strong> d’infanzia. Erano proprio sottilette al cioccolato. Per essere precisi, secondo la pubblicità di allora: crema nocciola fatta a fette. Si chiamavano <strong>cofflerette</strong>. Si tiravano fuori dalla plastica e si mangiavano, senza bisogno di cucchiai, piatti e spalmate.','Le sottilette di cioccolata','Si risparmia il tempo della spalmata. La cioccolata è è già a fette come quelle di formaggio per il toast. Viene dal Giappone e si compra on line. Chi ha buona memoria la ricorda in Italia già fra anni 70 e 80.','inherit','closed','open','','31156-revision-v1','','','2015-12-17 09:50:03','2015-12-17 08:50:03','',31156,'http://old.lacucinaitaliana.it/31156-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Cinque sottilette di un paio di millimetri di spessore in ogni confezione nel banco frigo. <strong>Il cioccolato è al latte</strong>. Per ora si possono comperare <a href="http://shop.bourbon.jp/ItemDetail?cmId=4166" target="_blank">on line</a>. Il pacchetto contiene 12 confezioni per circa 25 euro di spesa. E ve lo devono spedire dal Giappone.

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L’utilizzo, come spiega la foto del sito web, va oltre la fetta di pane su cui appoggiare la striscia. Ci si può fare una sorta di <strong>girella</strong>, ci si possono ritagliare figure per <strong>decorazioni</strong>. E ancora si può sciogliere.

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Cercando sul web si scopre che non è del tutto una novità. Chi va verso i quaranta forse ricorda una <strong>merenda</strong> d’infanzia. Erano proprio sottilette al cioccolato. Per essere precisi, secondo la pubblicità di allora: crema nocciola fatta a fette. Si chiamavano <strong>cofflerette</strong>. Si tiravano fuori dalla plastica e si mangiavano, senza bisogno di cucchiai, piatti e spalmate.','Le sottilette di cioccolato','Si risparmia il tempo della spalmata. La cioccolata è è già a fette come quelle di formaggio per il toast. Viene dal Giappone e si compra on line. Chi ha buona memoria la ricorda in Italia già fra anni 70 e 80.','inherit','closed','open','','31156-revision-v1','','','2015-12-17 09:50:25','2015-12-17 08:50:25','',31156,'http://old.lacucinaitaliana.it/31156-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (39,'2015-12-17 09:50:46','2015-12-17 08:50:46','Non pensiate che non abbiamo noi stessi pensato alla bufala. Non lo è. Le<strong> sottilette di cioccolato</strong> esistono. Le ha messe, o meglio rimesse, in commercio una società giapponese che si chiama <strong>Bourbon</strong>. Somigliano nella forma e nella consistenza ai classici quadrati di formaggio da toast, soltanto che sono fatte di cioccolato.
Cinque sottilette di un paio di millimetri di spessore in ogni confezione nel banco frigo. <strong>Il cioccolato è al latte</strong>. Per ora si possono comperare <a href="http://shop.bourbon.jp/ItemDetail?cmId=4166" target="_blank">on line</a>. Il pacchetto contiene 12 confezioni per circa 25 euro di spesa. E ve lo devono spedire dal Giappone.
L’utilizzo, come spiega la foto del sito web, va oltre la fetta di pane su cui appoggiare la striscia. Ci si può fare una sorta di <strong>girella</strong>, ci si possono ritagliare figure per <strong>decorazioni</strong>. E ancora si può sciogliere.
Cercando sul web si scopre che non è del tutto una novità. Chi va verso i quaranta forse ricorda una <strong>merenda</strong> d’infanzia. Erano proprio sottilette al cioccolato. Per essere precisi, secondo la pubblicità di allora: crema nocciola fatta a fette. Si chiamavano <strong>cofflerette</strong>. Si tiravano fuori dalla plastica e si mangiavano, senza bisogno di cucchiai, piatti e spalmate.','Le sottilette di cioccolato','Si risparmia il tempo della spalmata. La cioccolata è è già a fette come quelle di formaggio per il toast. Viene dal Giappone e si compra on line. Chi ha buona memoria la ricorda in Italia già fra anni 70 e 80.','inherit','closed','open','','31156-revision-v1','','','2015-12-17 09:50:46','2015-12-17 08:50:46','',31156,'http://old.lacucinaitaliana.it/31156-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Cinque sottilette di un paio di millimetri di spessore in ogni confezione nel banco frigo. <strong>Il cioccolato è al latte</strong>. Per ora si possono comperare <a href="http://shop.bourbon.jp/ItemDetail?cmId=4166" target="_blank">on line</a>. Il pacchetto contiene 12 confezioni per circa 25 euro di spesa. E ve lo devono spedire dal Giappone.

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L’utilizzo, come spiega la foto del sito web, va oltre la fetta di pane su cui appoggiare la striscia. Ci si può fare una sorta di <strong>girella</strong>, ci si possono ritagliare figure per <strong>decorazioni</strong>. E ancora si può sciogliere.

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Cercando sul web si scopre che non è del tutto una novità. Chi va verso i quaranta forse ricorda una <strong>merenda</strong> d’infanzia. Erano proprio sottilette al cioccolato. Per essere precisi, secondo la pubblicità di allora: crema nocciola fatta a fette. Si chiamavano <strong>cofflerette</strong>. Si tiravano fuori dalla plastica e si mangiavano, senza bisogno di cucchiai, piatti e spalmate.','Le sottilette di cioccolato','Si risparmia il tempo della spalmata. La cioccolata è è già a fette come quelle di formaggio per il toast. Viene dal Giappone e si compra on line. Chi ha buona memoria la ricorda in Italia già fra anni 70 e 80.','inherit','closed','open','','31156-revision-v1','','','2015-12-17 09:51:13','2015-12-17 08:51:13','',31156,'http://old.lacucinaitaliana.it/31156-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2042,'2015-12-17 10:19:28','2015-12-17 09:19:28','Il Natale quando arriva arriva e spesso ci coglie impreparati.

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Mancano pochi giorni al Natale e poi sarà festa per tutti!

Finalmente è arrivato il momento di fermarsi un attimo e rilassarsi estare con le persone che amiamo tutti intorno ad una bella tavola imbandita a mangiare, ridere, cantare e giocare a tombola.

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Ma preparare la cena della Vigilia e il pranzo di Natale non è uno scherzo.

Siete certi di aver pensato proprio a tutto?

Per non perdersi tra i mille impegni e le cose da fare all’ultimo momento, organizzatevi e seguite i nostri 50 consigli.

Anzi, stampateli e portateli sempre con voi. Saranno un ottimo promemoria.

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1 Profumate la casa di vaniglia e cannella per creare una perfetta atmosfera natalizia http://italiano.istockphoto.com/photo-77628719-christmas-decorative-card.php?st=a7247e5

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2 Sulla tavola di Natale non devono mancare delle candele. http://italiano.istockphoto.com/photo-72743065-christmas-composition-on-a-light-background.php?st=09d195d

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3 Preparate un bel centrotavola con le pigne, le mele rosse e tante bacche. http://italiano.istockphoto.com/photo-47392732-xmas-garland.php?st=a73b06a

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<ol start="4">
	<li>Scegliete una tovaglia particolarmente bella ed elegante, preferibilmente con lavorazioni oro, argento o rosso. http://italiano.istockphoto.com/photo-76538063-elegant-place-setting-white-and-gold.php?st=f5a6c7a</li>
</ol>
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<ol start="5">
	<li>Per un’impiattamento easy-chic usate delle belle tovagliette americane sul tavolo nudo. http://italiano.istockphoto.com/photo-14540943-holiday-dining.php?st=b8dd21a</li>
</ol>
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<ol start="6">
	<li>Mettete dei segnaposto fatti a mano, magari dai vostri bambini. Potrebbero essere dei piccoli biscotti allo zenzero, della frutta o degli angioletti fatti con la pasta. http://italiano.istockphoto.com/photo-14179058-holliday-place-setting.php?st=48f6474</li>
</ol>
&nbsp;
<ol start="7">
	<li>Tenete in fresco una bottiglia di champagne o spumante per brindare e lucidate i calici. http://italiano.istockphoto.com/photo-53748434-champ.php?st=f444443</li>
</ol>
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<ol start="8">
	<li>Non utilizzate piatti e posate di carta a meno che non siate veramente tanti e non abbiate un servizio abbastanza numeroso. http://italiano.istockphoto.com/photo-48327532-xmas-crad.php?st=696e3a1</li>
</ol>
&nbsp;
<ol start="9">
	<li>Organizzate un piccolo aperitivo in piedi prima di servire a tavola così intanto i vostri ospiti placheranno la fame. http://italiano.istockphoto.com/photo-17953623-holiday-appetizers.php?st=f6899e8</li>
</ol>
&nbsp;
<ol start="10">
	<li>Assicuratevi che non ci siano vegetariani, vegani o intolleranti a tavola, altrimenti pensate ad un menù a parte. http://italiano.istockphoto.com/photo-73291839-broccoli-and-tomato.php?st=a45522a</li>
</ol>
&nbsp;
<ol start="11">
	<li>I bambini non amano stare a tavola troppo a lungo con gli adulti. Predisponete un tavolo solo per loro e un menù a parte. http://italiano.istockphoto.com/photo-79599979-cute-child-at-the-christmas-dinner.php?st=f8c8e7c</li>
</ol>
&nbsp;
<ol start="12">
	<li>Mettete a tavola delle caraffe con l’acqua. La bottiglia è poco elegante. http://italiano.istockphoto.com/photo-73447769-christmas-dinner.php?st=431934e</li>
</ol>
&nbsp;
<ol start="13">
	<li>Per i tovaglioli di carta vale la stessa regola dei piatti di carta. Solo se siete in tanti. http://italiano.istockphoto.com/photo-76437305-christmas-dinner.php?st=9ef2ab9</li>
</ol>
&nbsp;
<ol start="14">
	<li>Se seguite la tradizione, alla Vigilia non si mangia carne. Preparate una cena ricercata, ma leggera a base di pesce per non arrivare già sfiniti al pranzo di Natale. http://italiano.istockphoto.com/photo-47649962-canape-with-rye-bread-cream-cheese-salmon-and-greens.php?st=0f56f1d</li>
</ol>
&nbsp;
<ol start="15">
	<li>Se non avete tempo di cucinare tutto l’ultimo giorno, preparate qualcosa in anticipo e magari surgelate. I tortellini e il brodo, per esempio. http://italiano.istockphoto.com/photo-11499167-cappelletti-in-brodo.php?st=1831930</li>
</ol>
&nbsp;
<ol start="16">
	<li>Scegliete le ricette della vostra tradizione. Non sarebbe un vero Natale senza la buona cucina di casa. http://italiano.istockphoto.com/photo-22355453-making-ravioli-pasta.php?st=e489a5e</li>
</ol>
&nbsp;
<ol start="17">
	<li>Se non avete molto spazio a tavola, predisponete un tavolino più piccolo per porzionare le portate, oppure fate un bel buffet così ognuno potrà servirsi come vuole. http://italiano.istockphoto.com/photo-18175535-boxing-day-buffet-lunch.php?st=3c40783</li>
</ol>
&nbsp;
<ol start="18">
	<li>A tavola non deve mai mancare il pane. Sceglietelo di diverse qualità per dare più scelta ai vostri ospiti. http://italiano.istockphoto.com/photo-72503847-dinner-rolls.php?st=96ac81d</li>
</ol>
&nbsp;
<ol start="19">
	<li>Se comprate qualcosa di pronto in rosticceria servitelo comunque in un bel vassoio da portata</li>
</ol>
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<ol start="20">
	<li>Se avete regali da scambiarvi fatelo dopo mangiato con tutta calma</li>
</ol>
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<ol start="21">
	<li>Se qualcuno arriva senza preavviso all’ultimo minuto non fatevi prendere dal panico e aggiungete un posto a tavola stringendovi un po’.</li>
</ol>
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<ol start="22">
	<li>Cercate di portare a tavola le pietanze calde, quindi riscaldatele un po’ prima se sono fredde o tiepide.</li>
</ol>
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<ol start="23">
	<li>Evitate di preparare fritture e risotti perché passereste più tempo in cucina che a tavola.</li>
</ol>
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<ol start="24">
	<li>Non abbondate con antipasti, primi e secondi. Proponete una scelta di tutto e fate in modo che sia squisita.</li>
</ol>
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<ol start="25">
	<li>Il brodo caldo è tipico del pranzo di Natale. Se lo preparate con il cardo pulitelo un po’ di tempo prima.</li>
</ol>
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<ol start="26">
	<li>Fare gli agnolotti e i tortellini in casa è moto divertente, ma non se avete tanti ospiti e poco tempo. Organizzatevi per tempi e fatevi aiutare. Altrimenti comprateli freschi.</li>
</ol>
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<ol start="27">
	<li>Una pasta al forno mette sempre tutti d’accordo. Ricordatelo se non siete molto abili in cucina.</li>
</ol>
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<ol start="28">
	<li>Un secondo perfetto se avete tante bocche da sfamare? Un arrosto da affettare al momento e da accompagnare con patate al forno o burè.</li>
</ol>
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<ol start="29">
	<li>Per gli ospiti vegetariani e vegani preparate zuppe di legumi, pasta con le verdure e insalate miste.</li>
</ol>
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<ol start="30">
	<li>Accendete le luci dell’albero e quelle delle decorazioni in tutta la casa</li>
</ol>
&nbsp;
<ol start="31">
	<li>Servite a fine pasto il classico panettone. Tenetelo in caldo sul termosifone durante tutto il pasto.</li>
</ol>
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<ol start="32">
	<li>Per gli amanti del pandoro, portatelo a tavola dopo averlo cosparso di zucchero a velo.</li>
</ol>
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<ol start="33">
	<li>Se volete accompagnare i dolci con delle creme servitele in eleganti salsiere</li>
</ol>
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<ol start="34">
	<li>Scrivete la lista delle persone che avete invitato così non rischierete di dimenticare nessuno</li>
</ol>
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<ol start="35">
	<li>Scrivete un menù da mettere a tavola e conservatelo per il prossimo anno. Se ci sono stati disastri non si ripeteranno!</li>
</ol>
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<ol start="36">
	<li>Se avanzano tante cose non abbiate remore nell’offrire ai vostri ospiti dei sacchetti da portare a casa. In cucina non si butta nulla, soprattutto a Natale.</li>
</ol>
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<ol start="37">
	<li>Scartate sempre i regali che ricevete da parenti e amici. Non lasciateli impacchettati. È segno di maleducazione.</li>
</ol>
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<ol start="38">
	<li>Se qualcuno porta in dono una bottiglia di vino è cortesia stapparla.</li>
</ol>
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<ol start="39">
	<li>Mettete sempre delle posate di servizio nei piatti che servite a tavola</li>
</ol>
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<ol start="40">
	<li>Ritirate i piatti usati prima di passare al piatto successivo.</li>
</ol>
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<ol start="41">
	<li>Non lasciate vassoi pieni di avanzi a tavola. Smaltiteli e poi portate tutto in cucina</li>
</ol>
&nbsp;
<ol start="42">
	<li>Accettate un aiuto in cucina. È bello condividere anche un po’ di fatica !</li>
</ol>
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<ol start="43">
	<li>Scegliete un sottofondo musicale natalizio se volete, ma tenete il volume molto basso per non disturbare la conversazione</li>
</ol>
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<ol start="44">
	<li>Non dimenticate di servire anche un bel vassoio di frutta sia fresca che secca a fine pasto.</li>
</ol>
&nbsp;
<ol start="45">
	<li>Portate a tavola il caffè con i piattini e lo zucchero e accompagnatelo con dei cubetti di cioccolato fondente e un digestivo aromatico</li>
</ol>
&nbsp;
<ol start="46">
	<li>Se avete un bel camino, dopo aver mangiato mettetevi tutti intorno al fuoco a chiacchierare, giocare a tombola e a guardare le vecchie foto di famiglia o l’album dei ricordi.</li>
</ol>
&nbsp;
<ol start="47">
	<li>Se avete tante cose da cucinare nel frigorifero e poche persone da sfamare fate un regalo ai centri d’accoglienza. Tante persone meno fortunate vorrebbero festeggiare il Natale!</li>
</ol>
&nbsp;
<ol start="48">
	<li>Regalate ai vostri ospiti una frase scritta con il cuore e nascondetela sotto al piatto</li>
</ol>
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<ol start="49">
	<li>Se conoscete qualcuno che è solo il giorno di Natale, aggiungete un posto alla vostra tavola</li>
</ol>
&nbsp;
<ol start="50">
	<li>Natale viene una volta l’anno quindi coccolatevi più che potete!</li>
</ol>','50 consigli per la tavola di Natale','','inherit','closed','open','','28974-revision-v1','','','2015-12-17 10:19:28','2015-12-17 09:19:28','',28974,'http://old.lacucinaitaliana.it/28974-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-12-17 19:52:30','2015-12-17 18:52:30','Non stiamo parlando di inquinamento, pesticidi e altre sofisticazioni. Ma delle caratteristiche naturali di alcuni prodotti che, se non opportunamente trattati o mangiati in grandi quantità, possono provocare qualche problemino alla nostra digestione. Nessun allarme, per carità, i prodotti che vi esporremo restano commestibili e anzi salutari, anche se con qualche piccolo accorgimento. Ma dimostrano come le “mode alimentari”, volendo, potrebbero veramente attaccare tutto e tutti. Prima di spaventarvi nel sentir parlare di “melanzane tossiche”, o della “scoperta” della “nocività” dei funghi champignon, dunque, pensateci. E mettete in moto il<strong> buonsenso</strong>. Intanto, ecco la lista dei 10 “insospettabili”.
<h2>Le melanzane</h2>
Il termine, non a caso, deriva da “<strong>mela insana</strong>”. Questo perché contiene <strong>solanina</strong>, una sostanza che se assunta in grandi quantità può provocare sonnolenza, alterazioni nervose, emolisi ed irritazione della mucosa gastrica. La quantità di solanine o TGA nelle melanzane (si tratta, per la precisione, di <strong>solasonina</strong>), di solito, è di 60-110 mg/kg: la tossicità, però, diminuisce con la <strong>maturazione</strong> del frutto. E si abbatte drasticamente con il più facile dei metodi: la <strong>cottura</strong>. E anche la <strong>sbucciatura</strong> e la tradizionale <strong>spurgatura</strong> con il sale prima della cottura contribuisce ad eliminare quasi del tutto questa sostanza. I primi effetti si vedono solo dopo aver mangiato 1,5 kg di melanzane crude! Dunque, in sostanza, la nostra “mela” è “insana” solo se cruda.
<h2>Il pomodoro</h2>
Ebbene sì. Come tutte le solonacee, anche un innocuo pomodoro contiene piccole dosi di <strong>solanine</strong>. Si tratta, in questo caso, di <strong>tomatina</strong>, che però è ancor meno tossica e i cui pregi superano di gran lunga le controindicazioni. Se i pomodori <strong>acerbi</strong> contengono circa 80 mg/kg di sostanza “tossica”, per quelli maturi si scende solo a 5. E, dopo la cottura, anche meno. Dunque, viva il pomodoro! E occhio ai pomodori troppo acerbi. E ai famosi <em>Pomodori verdi fritti alla fermata del treno</em>...
<h2>I peperoni</h2>
La presenza di <strong>solanine</strong> arriva a 80 mg/kg e diminuisce con la maturazione e la cottura. Si possono quindi mangiare sia cotti che crudi, anche se senza esagerare con le <strong>quantità</strong>.
<h2>Le patate</h2>
Quando il tubero è sano, la dose di <strong>solatonine</strong> è paragonabile a quella dei peperoni, e quindi molto limitata: 75 mg/kg. Una volta <strong>sbucciate</strong>, è praticamente inesistente: 20 mg/kg. Una volta <strong>lessate</strong> si scende ancora sotto: 15 mg/kg. Ma l''<strong>esposizione alla luce</strong>, naturale o artificiale che sia (inclusa quella dei supermercati), assieme alla comparsa dei <strong>germogli</strong>, fa impennare la loro quantità fino a 1000 mg/kg. Se la patata, per giunta, è <strong>poco matura</strong>, diventa tossica anche se vengono consumati appena 210 grammi. Dunque, occhio ai germogli e all''esposizione alla luce.
<h2>I fagioli</h2>
Questi legumi contengono la <strong>lectina</strong>, una proteina che può compromettere la crescita, danneggiare il rivestimento dell’intestino tenue, danneggia il muscolo scheletrico e interferire con le funzioni del pancreas. Ma, una volta <strong>cotti</strong>, questa sostanza nociva scompare. Più <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/fagioli-tipi/"><strong>fagioli</strong> </a>per tutti, dunque.
<h2>Le cicerchie</h2>
Nell''Ottocento ci si accorse che, negli anni di carestia, un alimentazione basata quasi esclusivamente sulla <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/cicerchia-ricette/"><strong>cicerchia</strong> </a>provocava il <strong>latirismo</strong>, disturbo neurologico che, nei casi più gravi, provocava addirittura la paralisi degli arti inferiori. Il responsabile è una sostanza contenuta nella cicerchia, una neurotossina sotto forma di amminoacido conosciuta come <strong>Odap</strong>. Ma per incorrere nella malattia servono<strong> dosi davvero estreme</strong>: almeno 300 g al giorno e per diverse settimane consecutive! Quindi, in dosi “umane”, la cicerchia è un cibo più che salutare, tanto che molti studiosi la mettono in diretta relazione con la longevità degli abitanti di alcuni borghi appenninici dell''Italia centrale.
<h2>I funghi</h2>
Tutti i <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/topics/funghi/">funghi</a></strong> contengono, sia pure in quantità minime, <strong>tossine alcaloidi</strong> nocive per il nostro organismo. Per abbattere il loro effetto, di regola, occorre sempre <strong>cuocerli</strong>, soprattutto per renderli più digeribili ai bambini. Nel caso dei chiodini, poi, la cottura è fondamentale.
<h2>Lo zafferano</h2>
Questa spezia contiene <strong>safrolo</strong>, sostanza tossica che mostra i suoi effetti dopo il consumo di 5 grammi di <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/zafferano-italiano/">zafferano</a></strong>; e 20 grammi possono essere addirittura letali. Non a caso, fin dall’antichità, lo zafferano è conosciuto come un naturale <strong>abortivo</strong>, e per questo è tuttora sconsigliato alle donne in gravidanza. La tossicità dello zafferano è più elevata nella varietà denominata “zafferano selvatico”. Questa tipologia, infatti, contiene dosi di <strong>colchicina</strong>, una sostanza particolarmente tossica che può causare gravi emorragie spontanee. Anche per questo, in cucina, lo zafferano si utilizza sempre in <strong>quantità limitatissime</strong>.
<h2>Le ciliegie</h2>
Buone, le ciliegie. Ma occhio a non ingoiarne il <strong>nocciolo</strong>: contiene infatti<strong> acido cianidrico</strong>, un potente veleno che ostacola il trasporto dell''ossigeno da parte del sangue. Niente paura, però: la polpa delle ciliegie è totalmente innocua. L''acido si libera solo se si danneggia il nocciolo con i denti o se lo si ingerisce.
<h2>Le mele</h2>
Sì, proprio loro, le <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/mele-tipi/">mele</a></strong>! O meglio, i loro <strong>semi</strong>: contengono <strong>amigdalina</strong>, la stessa sostanza tossica presente nelle<strong> mandorle amare</strong>. Se assunti in elevate quantità (mezza tazza!) possono risultare addirittura letali. Al di sotto, possono provocare sbalzi d''umore, depressione e difficoltà respiratorie.','I 10 insospettabili cibi tossici che mangiamo ogni giorno','Sapete che alcuni ortaggi tra i più salutari e consumati contengono, in piccola parte, anche delle sostanze nocive per il nostro organismo? Ma niente paura: di solito si annullano con la cottura. O seguendo qualche precauzione','publish','closed','closed','','cibi-velenosi','','','2016-11-06 20:15:07','2016-11-06 19:15:07','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=31164',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2015-12-17 11:02:49','2015-12-17 10:02:49','parlando di inquinamento, pesticidi e altre sofisticazioni. Ma delle caratteristiche naturali di alcuni prodotti che, se non opportunamente trattati o mangiati in grandi quantità, possono provocare qualche problemino alla nostra digestione. Nessun allarme, per carità, i prodotti che vi esporremo restano commestibili e anzi salutari, anche se con qualche piccolo accorgimento. Ma dimostrano come le “mode alimentari”, volendo, potrebbero veramente attaccare tutto e tutti. Prima di spaventarvi nel sentir parlare di “melanzane tossiche”, o della “scoperta” della “nocività” dei funghi champignon, dunque, pensateci. E mettete in moto il buonsenso. Intanto, ecco la lista dei 10 “insospettabili”.

<strong>Le melanzane</strong>

Il termine, non a caso, deriva da “<strong>mela insana</strong>”. Questo perché contiene <strong>solanina</strong>, una sostanza che se assunta in grandi quantità può provocare sonnolenza, alterazioni nervose, emolisi ed irritazione della mucosa gastrica. La quantità di solanine o TGA nelle melanzane (si tratta, per la precisione, di <strong>solasonina</strong>), di solito, è di 60-110 mg/kg: la tossicità, però, diminuisce con la <strong>maturazione</strong> del frutto. E si abbatte drasticamente con il più facile dei metodi: la <strong>cottura</strong>. E anche la <strong>sbucciatura</strong> e la tradizionale <strong>spurgatura</strong> con il sale prima della cottura contribuisce ad eliminare quasi del tutto questa sostanza. I primi effetti si vedono solo dopo aver mangiato 1,5 kg di melanzane crude! Dunque, in sostanza, la nostra “mela” è “insana” solo se cruda.

<strong>Il pomodoro</strong>

Ebbene sì. Come tutte le solonacee, anche un innocuo pomodoro contiene piccole dosi di <strong>solanine</strong>. Si tratta, in questo caso, di <strong>tomatina</strong>, che però è ancor meno tossica e i cui pregi superano di gran lunga le controindicazioni. Se i pomodori <strong>acerbi</strong> contengono circa 80 mg/kg di sostanza “tossica”, per quelli maturi si scende solo a 5. E, dopo la cottura, anche meno. Dunque, viva il pomodoro! E occhio ai pomodori troppo acerbi. E ai famosi <em>Pomodori verdi fritti alla fermata del treno</em>...

<strong>I peperoni</strong>

La presenza di <strong>solanine</strong> arriva a 80 mg/kg e diminuisce con la maturazione e la cottura. Si possono quindi mangiare sia cotti che crudi, anche se senza esagerare con le <strong>quantità</strong>.

<strong>Le patate</strong>

Quando il tubero è sano, la dose di <strong>solatonine</strong> è paragonabile a quella dei peperoni, e quindi molto limitata: 75 mg/kg. Una volta <strong>sbucciate</strong>, è praticamente inesistente: 20 mg/kg. Una volta <strong>lessate</strong> si scende ancora sotto: 15 mg/kg. Ma l''<strong>esposizione alla luce</strong>, naturale o artificiale che sia (inclusa quella dei supermercati), assieme alla comparsa dei <strong>germogli</strong>, fa impennare la loro quantità fino a 1000 mg/kg. Se la patata, per giunta, è <strong>poco matura</strong>, diventa tossica anche se vengono consumati appena 210 grammi. Dunque, occhio ai germogli e all''esposizione alla luce.

<strong>I fagioli</strong>

Questi legumi contengono la <strong>lectina</strong>, una proteina che può compromettere la crescita, danneggiare il rivestimento dell’intestino tenue, danneggia il muscolo scheletrico e interferire con le funzioni del pancreas. Ma, una volta <strong>cotti</strong>, questa sostanza nociva scompare. Più <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/fagioli-tipi/"><strong>fagioli</strong> </a>per tutti, dunque.

<strong>Le cicerchie</strong>

Nell''Ottocento ci si accorse che, negli anni di carestia, un alimentazione basata quasi esclusivamente sulla <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/cicerchia-ricette/"><strong>cicerchia</strong> </a>provocava il <strong>latirismo</strong>, disturbo neurologico che, nei casi più gravi, provocava addirittura la paralisi degli arti inferiori. Il responsabile è una sostanza contenuta nella cicerchia, una neurotossina sotto forma di amminoacido conosciuta come <strong>Odap</strong>. Ma per incorrere nella malattia servono<strong> dosi davvero estreme</strong>: almeno 300 g al giorno e per diverse settimane consecutive! Quindi, in dosi “umane”, la cicerchia è un cibo più che salutare, tanto che molti studiosi la mettono in diretta relazione con la longevità degli abitanti di alcuni borghi appenninici dell''Italia centrale.

<strong>I funghi</strong>

Tutti i <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/topics/funghi/">funghi</a></strong> contengono, sia pure in quantità minime, <strong>tossine alcaloidi</strong> nocive per il nostro organismo. Per abbattere il loro effetto, di regola, occorre sempre <strong>cuocerli</strong>, soprattutto per renderli più digeribili ai bambini. Nel caso dei chiodini, poi, la cottura è fondamentale.

<strong>Lo zafferano</strong>

Questa spezia contiene <strong>safrolo</strong>, sostanza tossica che mostra i suoi effetti dopo il consumo di 5 grammi di <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/zafferano-italiano/">zafferano</a></strong>; e 20 grammi possono essere addirittura letali. Non a caso, fin dall’antichità, lo zafferano è conosciuto come un naturale <strong>abortivo</strong>, e per questo è tuttora sconsigliato alle donne in gravidanza. La tossicità dello zafferano è più elevata nella varietà denominata “zafferano selvatico”. Questa tipologia, infatti, contiene dosi di <strong>colchicina</strong>, una sostanza particolarmente tossica che può causare gravi emorragie spontanee. Anche per questo, in cucina, lo zafferano si utilizza sempre in <strong>quantità limitatissime</strong>.

<strong>Le ciliegie</strong>

Buone, le ciliegie. Ma occhio a non ingoiarne il <strong>nocciolo</strong>: contiene infatti<strong> acido cianidrico</strong>, un potente veleno che ostacola il trasporto dell''ossigeno da parte del sangue. Niente paura, però: la polpa delle ciliegie è totalmente innocua. L''acido si libera solo se si danneggia il nocciolo con i denti o se lo si ingerisce.

<strong>Le mele</strong>

Sì, proprio loro, le <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/mele-tipi/">mele</a></strong>! O meglio, i loro <strong>semi</strong>: contengono <strong>amigdalina</strong>, la stessa sostanza tossica presente nelle<strong> mandorle amare</strong>. Se assunti in elevate quantità (mezza tazza!) possono risultare addirittura letali. Al di sotto, possono provocare sbalzi d''umore, depressione e difficoltà respiratorie.','I 10 insospettabili cibi tossici che mangiamo ogni giorno','Sapete che alcuni ortaggi tra i più salutari e consumati contengono, in piccola parte, anche delle sostanze nocive per il nostro organismo? Ma niente paura: di solito si annullano con la cottura. O seguendo qualche precauzione','inherit','closed','open','','31164-revision-v1','','','2015-12-17 11:02:49','2015-12-17 10:02:49','',31164,'http://old.lacucinaitaliana.it/31164-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (7,'2015-12-17 12:02:39','2015-12-17 11:02:39','','Crumble al cacao con arancia e panna','','publish','closed','closed','','crumble-al-cacao-con-arancia-e-panna','','','2015-12-17 12:02:39','2015-12-17 11:02:39','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=31186',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (1917,'2015-12-17 12:06:33','2015-12-17 11:06:33','<p style="text-align: left"><strong>Il fumetto di pesce è un brodo, </strong>preparato con le lische, le teste e alcuni ritagli di scarto dei pesci, escluse le interiora, insaporito con verdure ed erbe aromatiche. Il suo nome si deve al fatto che il brodo non deve bollire, ma si deve portare a 80-95 °C, fino a quando comincia a “fumare”; si mantiene poi sotto la temperatura di ebollizione per tutto il tempo della cottura che, a differenza dei brodi di carne, è relativamente breve, tra i 20 e i 40’, secondo la concentrazione desiderata.</p>
<p style="text-align: left">Le lische migliori per preparare un buon fumetto, delicato ed elegante, sono quelle dei pesci bianchi, più pregiati: in ordine di qualità, il <strong>rombo, la sogliola e la spigola.</strong> Pesci come la gallinella e lo scorfano danno brodi più decisi e saporiti, ma un po’ più rustici.</p>
<p style="text-align: left">Da evitare, invece, per preparare il fumetto, sono le lische e gli scarti del salmone, che lasciano un retrogusto sgradevole. Per aromatizzare il brodo si utilizzano sedano, poca carota e cipolla oppure scalogno o porro, prezzemolo e altre erbe aromatiche, e grani di pepe a piacere<strong>.</strong></p>
<p style="text-align: left">Un consiglio: se volete un fumetto più consistente, che serva di base a una zuppa, cuocete il brodo più a lungo, per concentrarne il sapore. Variando la proporzione degli ortaggi, otterrete colore e profumi diversi, secondo il vostro gusto e le esigenze della ricetta per cui utilizzerete il fumetto.</p>

<div class="ricetta-part"></div>','Come fare il fumetto di pesce','Come ottenere da scarti e lische di pesce un brodo saporito per arricchire il gusto di creme e risotti','inherit','closed','open','','18738-revision-v1','','','2015-12-17 12:06:33','2015-12-17 11:06:33','',18738,'http://old.lacucinaitaliana.it/18738-revision-v1/',0,'revision','',0);
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<p style="text-align: left">Le lische migliori per preparare un buon fumetto, delicato ed elegante, sono quelle dei pesci bianchi, più pregiati: in ordine di qualità, il <strong>rombo, la sogliola e la spigola.</strong> Pesci come la gallinella e lo scorfano danno brodi più decisi e saporiti, ma un po’ più rustici.</p>
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<p style="text-align: left">Le lische migliori per preparare un buon fumetto di pesce, delicato ed elegante, sono quelle dei pesci bianchi, più pregiati: in ordine di qualità, il <strong>rombo, la sogliola e la spigola.</strong> Pesci come la gallinella e lo scorfano danno brodi più decisi e saporiti, ma un po’ più rustici.</p>
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<p style="text-align: left">Un consiglio: se volete un fumetto di pesce più consistente, che serva di base a una zuppa, cuocete il brodo più a lungo, per concentrarne il sapore. Variando la proporzione degli ortaggi, otterrete colore e profumi diversi, secondo il vostro gusto e le esigenze della ricetta per cui utilizzerete il fumetto.</p>

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	 (7,'2015-12-17 12:25:43','2015-12-17 11:25:43','','“Rossumada” con panettone tostato','','publish','closed','closed','','rossumada-con-panettone-tostato','','','2016-12-15 05:41:55','2016-12-15 04:41:55','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=31200',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (46,'2015-12-24 18:34:15','2015-12-24 17:34:15','Una pagnotta <strong>gialla come l''oro</strong> da donare con l''augurio che il sole possa tornare il prima possibile dopo i lunghi mesi d''inverno. Nasce così, quasi duemila anni fa, quello che per anni è stato il dolce natalizio principe della tradizione romana. Il <strong>Pangiallo</strong>, mai troppo noto fuori dai confini del Lazio, in questi ultimi decenni ha perso posizioni nell''immaginario collettivo in favore di <strong>pandoro</strong> e <strong>panettone</strong>. Dalla forma tondeggiante, di colore ambrato, con <strong>mandorle</strong> e <strong>noci</strong>, questo dolce era la specialità dei pasticceri romani e il vanto della produzione domestica nei periodi di festa. Sebbene non sia più popolare come una volta, in molti continuano ad essere affezionati ai sapori di quando erano bambini e portano avanti una tradizione che sarebbe davvero un peccato venisse persa. La produzione del Pangiallo resiste soprattuto ai <strong>Castelli Romani</strong>, dove le pasticcerie che la vendono godono di grande successo.
<h2>Storia</h2>
Il Pangiallo vanta radici antiche come quelle della città in cui è nato. Secondo la leggenda, nella <strong>Roma imperiale</strong> era usanza, in occasione del solstizio d''inverno, preparare <strong>un dolce che per forma e colore ricordasse il sole</strong>. La festa del "dies natalis solis invicti" (il natale del sole invincibile), istituita dall''imperatore Aureliano il 25 dicembre, celebrava la rinascita sull''orizzonte del nuovo sole che era simbolicamente morto al solstizio d''inverno. In questa occasione, <strong>le mogli dei contadini lo regalavano ai notabili del luogo come buon auspicio</strong>. La parte esterna del dolce, di un giallo acceso, portava in casa una luce intensa che richiamava il ritorno della bella stagione. Ancora oggi, tradizione vuole che il Pangiallo venga prodotto in casa per poi essere regalato per le feste natalizie ad amici e parenti. La preparazione tradizionale di questo dolce avviene attraverso l''impasto di <strong>frutta secca, miele e cedro candito</strong>. Ma non è stato sempre così. Fino a poco tempo fa, <strong>le massaie romane sostituivano le costose mandorle e nocciole con i noccioli della frutta estiva</strong> (prugne e albicocche) opportunamente essiccati e conservati. Così, osservare l’impasto del pangiallo era un modo per risalire al ceto sociale della famiglia che l’aveva preparato.
<h2>La ricetta di 2000 anni fa</h2>
In un capitolo dedicato ai dolci del <strong>“De re coquinaria” di Apicio</strong>, noto “chef” dell''antichità, si trova traccia della ricetta del Pangiallo. Nel manuale gastronomico, il cuoco della Roma imperiale consigliava: "mescola nel miele pepato del vino puro, uva passita e della ruta. Unisci a questi ingredienti pinoli, noci e farina d’orzo. Aggiungi le noci raccolte nella città di Avella, tostate e sminuzzate, poi servi in tavola".
<h2>Il giallo</h2>
Ci sono versioni contrastanti su come debba essere ottenuto<strong> il caratteristico colore giallo</strong> dello strato superficiale del Pangiallo. Secondo alcuni <strong>bastano le spezie</strong> dell''impasto che, per reazione al calore del forno, ingialliscono dando al dolce il tradizionale colore ambrato. Per avere un giallo più inteso, altre correnti di pensiero sostengono che sia necessario ricoprire il Pangiallo di uno <strong>strato di pastella d''uovo</strong> prima della cottura. C''è chi, infine, ritiene necessario aggiungere lo <strong>zafferano</strong> per dare più colore.
<h2>Le varianti</h2>
Nel corso del tempo questo dolce ha subito molte varianti. <strong>All''interno della stessa Regione Lazio</strong> ci si può imbattere in numerose versioni diverse del dolce, in alcune addirittura la tipica glassa gialla è stata sostituita con una più golosa a base di cioccolato. Particolarmente famoso è il <strong>Pangiallo Viterbese</strong> nel quale si aggiunge il <strong>pepe</strong>, probabilmente a causa della contaminazione con il <strong>Panpepato umbro</strong>.','Il Pangiallo, un principe decaduto della tradizione romana','Il classico dolce natalizio romano, a base di frutta secca e caratterizzato dal colore giallo della sua glassa, vanta una storia millenaria che è arrivata intatta fino ai giorni nostri','publish','closed','closed','','pangiallo-romano-un-principe-decaduto-della-tradizione-romana','','','2017-12-20 09:42:13','2017-12-20 08:42:13','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=31202',0,'cp-news','',0),
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	 (3721,'2015-12-17 12:26:20','2015-12-17 11:26:20','','sottilette-di-cioccolato','','inherit','closed','open','','sottilette-di-cioccolato','','','2015-12-17 12:26:20','2015-12-17 11:26:20','',31156,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/sottilette-di-cioccolato.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2015-12-17 12:26:49','2015-12-17 11:26:49','Non pensiate che non abbiamo noi stessi pensato alla bufala. Non lo è. Le<strong> sottilette di cioccolato</strong> esistono. Le ha messe, o meglio rimesse, in commercio una società giapponese che si chiama <strong>Bourbon</strong>. Somigliano nella forma e nella consistenza ai classici quadrati di formaggio da toast, soltanto che sono fatte di cioccolato.
Cinque sottilette di un paio di millimetri di spessore in ogni confezione nel banco frigo. <strong>Il cioccolato è al latte</strong>. Per ora si possono comperare <a href="http://shop.bourbon.jp/ItemDetail?cmId=4166" target="_blank">on line</a>. Il pacchetto contiene 12 confezioni per circa 25 euro di spesa. E ve lo devono spedire dal Giappone.
L’utilizzo, come spiega la foto del sito web, va oltre la fetta di pane su cui appoggiare la striscia. Ci si può fare una sorta di <strong>girella</strong>, ci si possono ritagliare figure per <strong>decorazioni</strong>. E ancora si può sciogliere.
Cercando sul web si scopre che non è del tutto una novità. Chi va verso i quaranta forse ricorda una <strong>merenda</strong> d’infanzia. Erano proprio sottilette al cioccolato. Per essere precisi, secondo la pubblicità di allora: crema nocciola fatta a fette. Si chiamavano <strong>cofflerette</strong>. Si tiravano fuori dalla plastica e si mangiavano, senza bisogno di cucchiai, piatti e spalmate.','Le sottilette di cioccolato','Si risparmia il tempo della spalmata. La cioccolata è è già a fette come quelle di formaggio per il toast. Viene dal Giappone e si compra on line. Chi ha buona memoria la ricorda in Italia già fra anni 70 e 80.','inherit','closed','open','','31156-revision-v1','','','2015-12-17 12:26:49','2015-12-17 11:26:49','',31156,'http://old.lacucinaitaliana.it/31156-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2015-12-17 12:35:56','2015-12-17 11:35:56','','Cavolo stufato, caprino e crema di zucca','','publish','closed','closed','','cavolo-stufato-caprino-e-crema-di-zucca','','','2015-12-17 12:35:56','2015-12-17 11:35:56','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=31207',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (1917,'2015-12-17 12:31:49','2015-12-17 11:31:49','Le seppie sono uno dei molluschi più utilizzati nelle ricette, perché si possono preparare in tantissimi modi. Si possono cucinare alla piastra, al forno, in umido con i piselli o ripiene con tante verdure. <strong>Non tutti sanno però come pulire le seppie: </strong>ecco di seguito in poche mosse le tecniche per privarle dell''osso e delle interiora.','Come pulire le seppie','Al forno, alla brace, in umido o ripiene: sono tantissimi i modi per cucinare le seppie, ma non tutti sanno come pulirle. I nostri consigli per imparare a farlo.','inherit','closed','open','','20176-revision-v1','','','2015-12-17 12:31:49','2015-12-17 11:31:49','',20176,'http://old.lacucinaitaliana.it/20176-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Storia</strong>
Il Pangiallo vanta radici antiche come quelle della città in cui è nato. Secondo la leggenda, nella Roma imperiale era usanza, in occasione del solstizio d''inverso, preparare un dolce che per forma e colore ricordasse il sole. La festa del "dies natalis solis invicti" (il natale del sole invincibile), istituita dall''imperatore Aureliano il 25 dicembre, celebrava la rinascita sull''orizzonte del nuovo sole che era simbolicamente morto al solstizio d''inverno. In questa occasione, le mogli dei contadini lo regalavano ai notabili del luogo come buono auspicio. La parte esterna del dolce, di un giallo acceso, portava in casa una luce intensa che richiamava il ritorno della bella stagione. Ancora oggi, tradizione vuole che il Pangiallo venga prodotto in casa per poi essere regalarlo per le feste natalizie ad amici e parenti. La preparazione tradizionale di questo dolce avviene attraverso l''impasto di frutta secca, miele e cedro candito. Ma non è stato sempre così. Fino a poco tempo, le massaie romane sostituivano le costose mandorle e nocciole con i noccioli della frutta estiva (prugne e albicocche) opportunamente essiccati e conservati. Così, osservare l’impasto del pangiallo era un modo per risalire al ceto sociale della famiglia che l’aveva preparato.

<strong>La ricetta di 2000 anni fa</strong>
In un capitolo dedicato ai dolci del “De re coquinaria” di Apicio, noto “chef” dell''antichità, si trova traccia della ricetta del Pangiallo. Nel manuale gastronomico, il cuoco della Roma imperiale consigliava: "mescola nel miele pepato del vino puro, uva passita e della ruta. Unisci a questi ingredienti pinoli, noci e farina d’orzo. Aggiungi le noci raccolte nella città di Avella, tostate e sminuzzate, poi servi in tavola".

<strong>Il giallo</strong>
Ci sono versioni contrastanti su come debba essere ottenuto il caratteristico colore giallo dello strato superficiale del Pangiallo. Secondo alcuni bastano le spezie dell''impasto che, per reazione al calore del forno, ingialliscono dando al dolce il tradizionale colore ambrato. Per avere un giallo più inteso, altre correnti di pensiero sostengono che sia necessario ricoprire il Pangiallo di uno strato di pastella d''uovo prima della cottura. C''è chi, infine, ritiene necessario aggiungere lo zafferano per dare più colore.

<strong>Le varianti</strong>
Nel corso del tempo questo dolce ha subito molte varianti. All''interno della stessa Regione Lazio ci si può imbattere in numerose versioni diverse del dolce, in alcune addirittura la tipica glassa gialla è stata sostituita con una più golosa a base di cioccolato. Particolarmente famoso è il Pangiallo Viterbese nel quale si aggiunge il pepe, probabilmente a causa della contaminazione con il Panpepato umbro.','Il Pangiallo, un principe decaduto della tradizione romana','','inherit','closed','open','','31202-revision-v1','','','2015-12-17 12:35:34','2015-12-17 11:35:34','',31202,'http://old.lacucinaitaliana.it/31202-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Storia</strong>

Il Pangiallo vanta radici antiche come quelle della città in cui è nato. Secondo la leggenda, nella <strong>Roma imperiale</strong> era usanza, in occasione del solstizio d''inverso, preparare <strong>un dolce che per forma e colore ricordasse il sole</strong>. La festa del "dies natalis solis invicti" (il natale del sole invincibile), istituita dall''imperatore Aureliano il 25 dicembre, celebrava la rinascita sull''orizzonte del nuovo sole che era simbolicamente morto al solstizio d''inverno. In questa occasione, <strong>le mogli dei contadini lo regalavano ai notabili del luogo come buono auspicio</strong>. La parte esterna del dolce, di un giallo acceso, portava in casa una luce intensa che richiamava il ritorno della bella stagione. Ancora oggi, tradizione vuole che il Pangiallo venga prodotto in casa per poi essere regalarlo per le feste natalizie ad amici e parenti. La preparazione tradizionale di questo dolce avviene attraverso l''impasto di <strong>frutta secca, miele e cedro candito</strong>. Ma non è stato sempre così. Fino a poco tempo, <strong>le massaie romane sostituivano le costose mandorle e nocciole con i noccioli della frutta estiva</strong> (prugne e albicocche) opportunamente essiccati e conservati. Così, osservare l’impasto del pangiallo era un modo per risalire al ceto sociale della famiglia che l’aveva preparato.

<strong>La ricetta di 2000 anni fa</strong>

In un capitolo dedicato ai dolci del <strong>“De re coquinaria” di Apicio</strong>, noto “chef” dell''antichità, si trova traccia della ricetta del Pangiallo. Nel manuale gastronomico, il cuoco della Roma imperiale consigliava: "mescola nel miele pepato del vino puro, uva passita e della ruta. Unisci a questi ingredienti pinoli, noci e farina d’orzo. Aggiungi le noci raccolte nella città di Avella, tostate e sminuzzate, poi servi in tavola".

<strong>Il giallo</strong>

Ci sono versioni contrastanti su come debba essere ottenuto<strong> il caratteristico colore giallo</strong> dello strato superficiale del Pangiallo. Secondo alcuni <strong>bastano le spezie</strong> dell''impasto che, per reazione al calore del forno, ingialliscono dando al dolce il tradizionale colore ambrato. Per avere un giallo più inteso, altre correnti di pensiero sostengono che sia necessario ricoprire il Pangiallo di uno <strong>strato di pastella d''uovo</strong> prima della cottura. C''è chi, infine, ritiene necessario aggiungere lo <strong>zafferano</strong> per dare più colore.

<strong>Le varianti</strong>

Nel corso del tempo questo dolce ha subito molte varianti. <strong>All''interno della stessa Regione Lazio</strong> ci si può imbattere in numerose versioni diverse del dolce, in alcune addirittura la tipica glassa gialla è stata sostituita con una più golosa a base di cioccolato. Particolarmente famoso è il <strong>Pangiallo Viterbese</strong> nel quale si aggiunge il <strong>pepe</strong>, probabilmente a causa della contaminazione con il <strong>Panpepato umbro</strong>.','Il Pangiallo, un principe decaduto della tradizione romana','Il classico dolce natalizio romano, a base di frutta secca e caratterizzato dal colore giallo della sua glassa, vanta una storia millenaria che è arrivata intatta fino ai giorni nostri','inherit','closed','open','','31202-revision-v1','','','2015-12-17 12:46:34','2015-12-17 11:46:34','',31202,'http://old.lacucinaitaliana.it/31202-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (6815,'2017-12-20 06:32:58','2017-12-20 05:32:58','Il <strong>contorno giusto per Natale</strong>? Dipenderà dal secondo piatto a cui si abbinano, direte voi. E invece no. O meglio, Natale è una di quelle occasioni in cui il contorno può vivere di vita propria, esaltandosi in sé, senza per forza fare la figura del comprimario. Basta osservare l''esempio – lo ripetiamo ancora una volta! - dell''<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/insalata-di-rinforzo/">insalata di rinforzo napoletana</a></strong>, talmente autonoma dal piatto che un tempo “rinforzava” che in molti casi, oramai, si è trasferita armi e bagagli all''antipasto. Certo, di fronte a ricette natalizie particolarmente complesse o raffinate, dall''antipasto al secondo, per i contorni il consiglio è quello di giocare sulla <strong>semplicità</strong>. Con un tocco di <strong>creatività</strong>. Come al solito, la strada migliore sarà dunque quella della rivisitazione delle stelle della nostra <strong>tradizione</strong>. Con un tocco di fantasia e un occhio agli <strong>ingredienti di stagione</strong>. Ecco allora <strong>10 idee</strong> per rendere il contorno davvero natalizio.
<h2>Verdure di Natale</h2>
Libero spazio alla fantasia: occorrono <strong>patate, carote, rape bianche, carciofi e scalogni</strong>. Conditeli con sale, pepe ed erbe aromatiche (il classico mix a base di salvia, alloro, rosmarino e timo. Mettete il tutto in forno. E, alla fine, spalmateci sopra anche un pizzico di sugo dell''arrosto o del secondo che avete cucinato (se possibile). Altrimenti glassatele con il miele. Come si vede, in questo caso, il contorno continua apparentemente a giocare il ruolo del comprimario. Ma, una volta assaggiato...
<h2>Patate duchessa</h2>
Contorno di sicuro effetto scenografico, preso in prestito dalla cucina <strong>francese</strong>. Si tratta, in pratica, di<strong> purè di patate arricchito con tuorlo d’uovo, burro, noce moscata e parmigiano</strong> e poi cotto in forno, dopo che avranno assunto la classica forma arricciata utilizzando la<strong> sac a poche</strong>. Oltre all''eleganza, il loro principale pregio è la versatilità: si abbinano infatti alla perfezione sia con la carne che con il pesce.
<h2>Puntarelle modificate</h2>
Un classico di stagione della cucina <strong>romana</strong>. Si tratta dei germogli della catalogna, tagliati a striscioline, e poi immersi in acqua e ghiaccio: accorgimento che ne attenua il sapore amaro e dona loro il tipico aspetto arricciato. Vanno condite con un intingolo a base di<strong> alici, olio extravergine d''oliva, aceto, pepe e aglio.</strong> Ma, al posto delle acciughe, si può provare anche un ottimo condimento a base di<strong> capperi, pinoli e olive di Gaeta</strong>, il tutto pestato assieme in modo da ottenere una salsa omogenea.
<h2>Verdure in pastella</h2>
Un altro classico della cucina <strong>romana</strong>: <strong>cavolfiori, patate, carote, carciofi e zucche</strong>. E – se si vuole andare fuori stagione – melanzane e zucchine. Il tutto fritto in <strong>pastella</strong>. Andranno a ruba!
<h2>Insalata di radicchio rosso e gorgonzola</h2>
Il <strong>radicchio rosso</strong>, oppure l''<strong>indivia belga</strong>, possono essere abbinati a <strong>gorgonzola, nocciole tostate, miele liquido, senape delicata e olio extravergine d''oliva</strong> per un''insalata mista di grande personalità, riempendo le foglie con il formaggio e le nocciole.
<h2>Carciofi ripieni</h2>
Altro ingrediente di stagione che a Natale rende al meglio, il carciofo può essere arricchito da un gustoso ripieno a base di<strong> carne macinata, uova, pangrattato, prezzemolo e aglio</strong>. Il carciofo, prima della farcitura, va bollito. E, dopo, cotto in forno. Con un filo d''olio extravergine d''oliva come tocco finale.
<h2>Funghi al forno</h2>
Un semplice ripieno a base di <strong>pangrattato, prezzemolo,sale, pepe, vino bianco e olio extravergine d''oliva</strong>. Con il quale riempire dei funghi champignon di grosse dimensioni. Cottura al forno e un filo d''olio finale. Cosa volete di più dalla vita?
<h2>Broccoli affogati</h2>
Ricetta tipica siciliana, si preparano facendo cuocere i <strong>broccoli</strong> in una pentola con <strong>cipolle e olio extravergine d''oliva</strong>. Poi, durante la cottura, si aggiungono <strong>acciughe, pecorino, pepe e vino rosso</strong>.
<h2>Insalata di arance</h2>
Le<strong> arance rosse di Sicilia</strong> rendono alla grande in questo contorno: occorre sbucciarle, farle a fette e mescolarle con <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/cipolle-rosse/">cipolle rosse di Tropea</a></strong> tagliate a fettine sottili,<strong> olive, olio, sale e pepe</strong>. Il tutto si può disporre su un letto di insalata di piccolo taglio come la <strong>valeriana</strong>.
<h2>Patate ripiene al prosciutto</h2>
Come arricchire la solita patata? Semplice. Basta far scottare in padella<strong> cipolla e prosciutto crudo</strong> a listarelle in olio extravergine d''oliva. Le patate, una volta sbollentate, vanno tagliate a metà e poi condite con il composto, al quale andrà aggiunto <strong>parmigiano e pangrattato</strong>.','Contorno a chi? Ecco 10 idee per il Natale','A pranzo o nel cenone, per loro è la grande occasione per trasformarsi da comprimari a protagonisti. Se le altre portate hanno gusti ricchi e complessi, l''ideale è ricorrere alla semplicità. Ispirandosi, con fantasia, alla tradizione','publish','closed','closed','','contorni-di-natale','','','2017-12-20 09:47:49','2017-12-20 08:47:49','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=31230',0,'cp-news','',0),
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<strong>Verdure di Natale</strong>

Libero spazio alla fantasia: occorrono <strong>patate, carote, rape bianche, carciofi e scalogni</strong>. Conditeli con sale, pepe ed erbe aromatiche (il classico mix a base di salvia, alloro, rosmarino e timo. Mettete il tutto in forno. E, alla fine, spalmateci sopra anche un pizzico di sugo dell''arrosto o del secondo che avete cucinato (se possibile). Come si vede, in questo caso, il contorno continua apparentemente a giocare il ruolo del comprimario. Ma, una volta assaggiato...

<strong>Patate duchessa</strong>

Contorno di sicuro effetto scenografico, preso in prestito dalla cucina <strong>francese</strong>. Si tratta, in pratica, di<strong> purè di patate arricchito con tuorlo d’uovo, burro, noce moscata e parmigiano</strong> e poi cotto in forno, dopo che avranno assunto la classica forma arricciata utilizzando la<strong> sac a poche</strong>. Oltre all''eleganza, il loro principale pregio è la versatilità: si abbinano infatti alla perfezione sia con la carne che con il pesce.

<strong>Puntarelle modificate</strong>

Un classico di stagione della cucina <strong>romana</strong>. Si tratta dei germogli della catalogna, tagliati a striscioline, e poi immersi in acqua e ghiaccio: accorgimento che ne attenua il sapore amaro e dona loro il tipico aspetto arricciato. Vanno condite con un intingolo a base di<strong> alici, olio extravergine d''oliva, aceto, pepe e aglio.</strong> Ma, al posto delle acciughe, si può provare anche un ottimo condimento a base di<strong> capperi, pinoli e olive di Gaeta</strong>, il tutto pestato assieme in modo da ottenere una salsa omogenea.

<strong>Verdure in pastella</strong>

Un altro classico della cucina <strong>romana</strong>: <strong>cavolfiori, patate, carote, carciofi e zucche</strong>. E – se si vuole andare fuori stagione – melanzane e zucchine. Il tutto fritto in <strong>pastella</strong>. Andranno a ruba!

<strong>Insalata di radicchio rosso e gorgonzola</strong>

Il <strong>radicchio rosso</strong>, oppure l''<strong>indivia belga</strong>, possono essere abbinati a <strong>gorgonzola, nocciole tostate, miele liquido, senape delicata e olio extravergine d''oliva</strong> per un''insalata mista di grande personalità, riempendo le foglie con il formaggio e le nocciole.

<strong>Carciofi ripieni</strong>

Altro ingrediente di stagione che a Natale rende al meglio, il carciofo può essere arricchito da un gustoso ripieno a base di<strong> carne macinata, uova, pangrattato, prezzemolo e aglio</strong>. Il carciofo, prima della farcitura, va bollito. E, dopo, cotto in forno. Con un filo d''olio extravergine d''oliva come tocco finale.

<strong>Funghi al forno</strong>

Un semplice ripieno a base di <strong>pangrattato, prezzemolo,sale, pepe, vino bianco e olio extravergine d''oliva</strong>. Con il quale riempire dei funghi champignon di grosse dimensioni. Cottura al forno e un filo d''olio finale. Cosa volete di più dalla vita?

<strong>Broccoli affogati</strong>

Ricetta tipica siciliana, si preparano facendo cuocere i <strong>broccoli</strong> in una pentola con <strong>cipolle e olio extravergine d''oliva</strong>. Poi, durante la cottura, si aggiungono <strong>acciughe, pecorino, pepe e vino rosso</strong>.

<strong>Insalata di arance</strong>

Le<strong> arance rosse di Sicilia</strong> rendono alla grande in questo contorno: occorre sbucciarle, farle a fette e mescolarle con <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/cipolle-rosse/">cipolle rosse di Tropea</a></strong> tagliate a fettine sottili,<strong> olive, olio, sale e pepe</strong>. Il tutto si può disporre su un letto di insalata di piccolo taglio come la <strong>valeriana</strong>.

<strong>Patate ripiene al prosciutto</strong>

Come arricchire la solita patata? Semplice. Basta far scottare in padella<strong> cipolla e prosciutto crudo</strong> a listarelle in olio extravergine d''oliva. Le patate, una volta sbollentate, vanno tagliate a metà e poi condite con il composto, al quale andrà aggiunto <strong>parmigiano e pangrattato</strong>.','Contorno a chi? Ecco 10 idee per il Natale','A pranzo o nel cenone, per loro è la grande occasione per trasformarsi da comprimari a protagonisti. Se le altre portate hanno gusti ricchi e complessi, l''ideale è ricorrere alla semplicità. Ispirandosi, con fantasia, alla tradizione','inherit','closed','open','','31230-revision-v1','','','2015-12-17 13:47:47','2015-12-17 12:47:47','',31230,'http://old.lacucinaitaliana.it/31230-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2015-12-17 16:01:32','2015-12-17 15:01:32','<p align="left">Quanto costa? La risposta “tanto” o “poco” è quasi sempre molto soggettiva, sopratutto se si parla di ristoranti. Per molti un pranzo all-you-can-eat 9.90€ ha un ottimo rapporto qualità/prezzo, altri sono disposti a spendere mezzo stipendio per una sola cena - ecco perché quando si chiede un consiglio a qualcuno per prenotare, meglio chiarirsi bene le idee controllando su qualche guida. Per capire il “cliente” tipo, la Guida Michelin USA, versione statunitense della rossa più famosa e influente della ristorazione internazionale, ha promosso un sondaggio fra i propri lettori, per capire come e quanto sono disposti a spendere.</p>
<p align="left"></p>

<h2 align="left">200$ di spesa media</h2>
<p align="left">La spesa media che sono disposti a pagare per una cena stellata? 203$, pari a circa 187€ per un pasto che vale un''esperienza della vita. “Abbiamo scoperto che i gourmet americani sarebbero disposti a pagare una somma considerevole per mangiare il pasto migliore della propria vita in un ristorante di fascia alta", ha detto Cynthia Ochterbeck, editorial director della guida Michelin USA. “Forse è l''influenza degli show di cucina e dei celebrity chef, ma il movimento dei fine diners continua ad avere una straordinaria crescita di popolarità”.
Sopratutto fra i giovani fra i 18 e i 34 anni sono disposti a pagare una media di 282$, a fronte di “soli” 170$ per degli adulti fra i 45 e i 54 anni, che scendono a 122$ per chi supera i 65 anni.
Le differenze territoriali sono ancora maggiori, e se a Los Angeles si investono di media persino 350$, nel Sud e nel Midwest la previsione è di meno di 150$. Anche il genere è un fattore importante, e gli uomini rispetto alle donne si confermano i più spendaccioni, pronti a sganciare 241$ di media contro i 166$ di una donna.Se gli americani, gourmet inclusi, potendo scegliere, scelgono una bistecca, al secondo posto preferiscono però la cucina italiana, 1 su 4 a New York e dintorni.</p>

<h2 align="left"></h2>
<h2 align="left">E in Italia? Con 28€ si può fare</h2>
<p align="left">Nessun sondaggio da comparare, ma una scelta chiara di posizionamento in fatto di prezzi della Guida 2016 che, ci tengono precisare, non è la Bibbia solo dei ristoranti di lusso, anzi. Dei 2600 ristoranti recensiti, 1114 propongono un <strong>pasto completo a meno di 25 €</strong>, e sono 271 i Bib Gourmand, ossia gli esercizi che “propongono una cucina di qualità, a carattere tipicamente regionale, con un menu completo a meno di 30 € (35 € nelle città capoluogo e nelle località turistiche importanti)”.</p>
<p align="left"></p>

<h2 align="left">Una stella e pochi euro</h2>
<p align="left">Rimanendo nel capitolo “ristoranti con le stelle” però, non c''è solo Davide Oldani con la sua cucina POP a garantire prezzi umani, con il suo menù a 32€ al <strong>D''O di Cornaredo</strong> (quello a 14€ non c''è più, ma tanto prenotare era comunque quasi impossibile). A Roma si arriva ai 220€ del menù degustazione tre stelle de La Pergola di Heinz Beck, ma si può anche provare <strong>Metamorfosi</strong> a 45€ a pranzo o i 38€ de La <strong>Stazione di Posta</strong> del giovane chef Marco Martini. Milano ospita il due stelle Carlo Cracco e il neo-stellato Armani restaurant, entrambi a 180€ il degustazione, ma da Andrea <strong>Berton</strong> il business lunch costa solo 45€, che scendono a 35€ ,vegetariani, al <strong>Joia</strong> di Pietro Leemann.
Torino offre tre sorprese: 30€ a pranzo da <strong>Magorabin</strong>, 35€ al <strong>Cambio</strong> di Matteo Baronetto e i 38€ a<strong> Casa Vicina</strong> a Eataly Lingotto. Modena è L''Osteria Francescana di Massimo Bottura e 190€ di degustazione, ma anche i 32€ a pranzo allo <strong>Strada Facendo</strong>, una stella. Ed infine Venezia, che da Massimiliano Alajmo al Quadri ha in carta 220€ di menù, ma ci si può consolare con un pranzo da 28€ a <strong>Il Ridotto</strong> – poco in modo finalmente oggettivo, sopratutto a Venezia.</p>','Quanto sei disposto a spendere per un pranzo stellato? La risposta può essere 28€','Negli States i clienti dei ristoranti Michelin sono disposti a spendere 200$. Ma in Italia ne possono bastare molti meno, come in quesi ristoranti dove mangiare under 30 (euro) ','publish','closed','closed','','ristoranti-michelin-economici','','','2015-12-17 16:01:32','2015-12-17 15:01:32','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=31232',0,'cp-storia','',0);
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<h2 align="left">200$ di spesa media</h2>
<p align="left">La spesa media che sono disposti a pagare per una cena stellata? 203$, pari a circa 187€ per un pasto che vale un''esperienza della vita. “Abbiamo scoperto che i gourmet americani sarebbero disposti a pagare una somma considerevole per mangiare il pasto migliore della propria vita in un ristorante di fascia alta", ha detto Cynthia Ochterbeck, editorial director della guida Michelin USA. “Forse è l''influenza degli show di cucina e dei celebrity chef, ma il movimento dei fine diners continua ad avere una straordinaria crescita di popolarità”.
Sopratutto fra i giovani fra i 18 e i 34 anni sono disposti a pagare una media di 282$, a fronte di “soli” 170$ per degli adulti fra i 45 e i 54 anni, che scendono a 122$ per chi supera i 65 anni.
Le differenze territoriali sono ancora maggiori, e se a Los Angeles si investono di media persino 350$, nel Sud e nel Midwest la previsione è di meno di 150$. Anche il genere è un fattore importante, e gli uomini rispetto alle donne si confermano i più spendaccioni, pronti a sganciare 241$ di media contro i 166$ di una donna.Se gli americani, gourmet inclusi, potendo scegliere, scelgono una bistecca, al secondo posto preferiscono però la cucina italiana, 1 su 4 a New York e dintorni.</p>
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<h2 align="left">E in Italia? Con 28€ si può fare</h2>
<p align="left">Nessun sondaggio da comparare, ma una scelta chiara di posizionamento in fatto di prezzi della Guida 2016 che, ci tengono precisare, non è la Bibbia solo dei ristoranti di lusso, anzi. Dei 2600 ristoranti recensiti, 1114 propongono un <strong>pasto completo a meno di 25 €</strong>, e sono 271 i Bib Gourmand, ossia gli esercizi che “propongono una cucina di qualità, a carattere tipicamente regionale, con un menu completo a meno di 30 € (35 € nelle città capoluogo e nelle località turistiche importanti)”.</p>

<h2 align="left">
Una stella e pochi euro</h2>
<p align="left">Rimanendo nel capitolo “ristoranti con le stelle” però, non c''è solo Davide Oldani con la sua cucina POP a garantire prezzi umani, con il suo menù a 32€ al <strong>D''O di Cornaredo</strong> (quello a 14€ non c''è più, ma tanto prenotare era comunque quasi impossibile). A Roma si arriva ai 220€ del menù degustazione tre stelle de La Pergola di Heinz Beck, ma si può anche provare <strong>Metamorfosi</strong> a 45€ a pranzo o i 38€ de La <strong>Stazione di Posta</strong> del giovane chef Marco Martini. Milano ospita il due stelle Carlo Cracco e il neo-stellato Armani restaurant, entrambi a 180€ il degustazione, ma da Andrea <strong>Berton</strong> il business lunch costa solo 45€, che scendono a 35€ ,vegetariani, al <strong>Joia</strong> di Pietro Leemann.
Torino offre tre sorprese: 30€ a pranzo da <strong>Magorabin</strong>, 35€ al <strong>Cambio</strong> di Matteo Baronetto e i 38€ a<strong> Casa Vicina</strong> a Eataly Lingotto. Modena è L''Osteria Francescana di Massimo Bottura e 190€ di degustazione, ma anche i 32€ a pranzo allo <strong>Strada Facendo</strong>, una stella. Ed infine Venezia, che da Massimiliano Alajmo al Quadri ha in carta 220€ di menù, ma ci si può consolare con un pranzo da 28€ a <strong>Il Ridotto</strong> – poco in modo finalmente oggettivo, sopratutto a Venezia.</p>
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<h2 align="left">200$ di spesa media</h2>
<p align="left">La spesa media che sono disposti a pagare per una cena stellata? 203$, pari a circa 187€ per un pasto che vale un''esperienza della vita. “Abbiamo scoperto che i gourmet americani sarebbero disposti a pagare una somma considerevole per mangiare il pasto migliore della propria vita in un ristorante di fascia alta", ha detto Cynthia Ochterbeck, editorial director della guida Michelin USA. “Forse è l''influenza degli show di cucina e dei celebrity chef, ma il movimento dei fine diners continua ad avere una straordinaria crescita di popolarità”.
Sopratutto fra i giovani fra i 18 e i 34 anni sono disposti a pagare una media di 282$, a fronte di “soli” 170$ per degli adulti fra i 45 e i 54 anni, che scendono a 122$ per chi supera i 65 anni.
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<h2 align="left">E in Italia? Con 28€ si può fare</h2>
<p align="left">Nessun sondaggio da comparare, ma una scelta chiara di posizionamento in fatto di prezzi della Guida 2016 che, ci tengono precisare, non è la Bibbia solo dei ristoranti di lusso, anzi. Dei 2600 ristoranti recensiti, 1114 propongono un <strong>pasto completo a meno di 25 €</strong>, e sono 271 i Bib Gourmand, ossia gli esercizi che “propongono una cucina di qualità, a carattere tipicamente regionale, con un menu completo a meno di 30 € (35 € nelle città capoluogo e nelle località turistiche importanti)”.</p>

<h2 align="left">Una stella e pochi euro</h2>
<p align="left">Rimanendo nel capitolo “ristoranti con le stelle” però, non c''è solo Davide Oldani con la sua cucina POP a garantire prezzi umani, con il suo menù a 32€ al <strong>D''O di Cornaredo</strong> (quello a 14€ non c''è più, ma tanto prenotare era comunque quasi impossibile). A Roma si arriva ai 220€ del menù degustazione tre stelle de La Pergola di Heinz Beck, ma si può anche provare <strong>Metamorfosi</strong> a 45€ a pranzo o i 38€ de La <strong>Stazione di Posta</strong> del giovane chef Marco Martini. Milano ospita il due stelle Carlo Cracco e il neo-stellato Armani restaurant, entrambi a 180€ il degustazione, ma da Andrea <strong>Berton</strong> il business lunch costa solo 45€, che scendono a 35€ ,vegetariani, al <strong>Joia</strong> di Pietro Leemann.
Torino offre tre sorprese: 30€ a pranzo da <strong>Magorabin</strong>, 35€ al <strong>Cambio</strong> di Matteo Baronetto e i 38€ a<strong> Casa Vicina</strong> a Eataly Lingotto. Modena è L''Osteria Francescana di Massimo Bottura e 190€ di degustazione, ma anche i 32€ a pranzo allo <strong>Strada Facendo</strong>, una stella. Ed infine Venezia, che da Massimiliano Alajmo al Quadri ha in carta 220€ di menù, ma ci si può consolare con un pranzo da 28€ a <strong>Il Ridotto</strong> – poco in modo finalmente oggettivo, sopratutto a Venezia.</p>','Quanto sei disposto a spendere per un pranzo stellato? La risposta può essere 28€','','inherit','closed','open','','31232-revision-v1','','','2015-12-17 15:59:59','2015-12-17 14:59:59','',31232,'http://old.lacucinaitaliana.it/31232-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2015-12-17 16:01:10','2015-12-17 15:01:10','<p align="left">Quanto costa? La risposta “tanto” o “poco” è quasi sempre molto soggettiva, sopratutto se si parla di ristoranti. Per molti un pranzo all-you-can-eat 9.90€ ha un ottimo rapporto qualità/prezzo, altri sono disposti a spendere mezzo stipendio per una sola cena - ecco perché quando si chiede un consiglio a qualcuno per prenotare, meglio chiarirsi bene le idee controllando su qualche guida. Per capire il “cliente” tipo, la Guida Michelin USA, versione statunitense della rossa più famosa e influente della ristorazione internazionale, ha promosso un sondaggio fra i propri lettori, per capire come e quanto sono disposti a spendere.</p>

<h2 align="left">200$ di spesa media</h2>
<p align="left">La spesa media che sono disposti a pagare per una cena stellata? 203$, pari a circa 187€ per un pasto che vale un''esperienza della vita. “Abbiamo scoperto che i gourmet americani sarebbero disposti a pagare una somma considerevole per mangiare il pasto migliore della propria vita in un ristorante di fascia alta", ha detto Cynthia Ochterbeck, editorial director della guida Michelin USA. “Forse è l''influenza degli show di cucina e dei celebrity chef, ma il movimento dei fine diners continua ad avere una straordinaria crescita di popolarità”.
Sopratutto fra i giovani fra i 18 e i 34 anni sono disposti a pagare una media di 282$, a fronte di “soli” 170$ per degli adulti fra i 45 e i 54 anni, che scendono a 122$ per chi supera i 65 anni.
Le differenze territoriali sono ancora maggiori, e se a Los Angeles si investono di media persino 350$, nel Sud e nel Midwest la previsione è di meno di 150$. Anche il genere è un fattore importante, e gli uomini rispetto alle donne si confermano i più spendaccioni, pronti a sganciare 241$ di media contro i 166$ di una donna.Se gli americani, gourmet inclusi, potendo scegliere, scelgono una bistecca, al secondo posto preferiscono però la cucina italiana, 1 su 4 a New York e dintorni.</p>

<h2 align="left">E in Italia? Con 28€ si può fare</h2>
<p align="left">Nessun sondaggio da comparare, ma una scelta chiara di posizionamento in fatto di prezzi della Guida 2016 che, ci tengono precisare, non è la Bibbia solo dei ristoranti di lusso, anzi. Dei 2600 ristoranti recensiti, 1114 propongono un <strong>pasto completo a meno di 25 €</strong>, e sono 271 i Bib Gourmand, ossia gli esercizi che “propongono una cucina di qualità, a carattere tipicamente regionale, con un menu completo a meno di 30 € (35 € nelle città capoluogo e nelle località turistiche importanti)”.</p>

<h2 align="left">Una stella e pochi euro</h2>
<p align="left">Rimanendo nel capitolo “ristoranti con le stelle” però, non c''è solo Davide Oldani con la sua cucina POP a garantire prezzi umani, con il suo menù a 32€ al <strong>D''O di Cornaredo</strong> (quello a 14€ non c''è più, ma tanto prenotare era comunque quasi impossibile). A Roma si arriva ai 220€ del menù degustazione tre stelle de La Pergola di Heinz Beck, ma si può anche provare <strong>Metamorfosi</strong> a 45€ a pranzo o i 38€ de La <strong>Stazione di Posta</strong> del giovane chef Marco Martini. Milano ospita il due stelle Carlo Cracco e il neo-stellato Armani restaurant, entrambi a 180€ il degustazione, ma da Andrea <strong>Berton</strong> il business lunch costa solo 45€, che scendono a 35€ ,vegetariani, al <strong>Joia</strong> di Pietro Leemann.
Torino offre tre sorprese: 30€ a pranzo da <strong>Magorabin</strong>, 35€ al <strong>Cambio</strong> di Matteo Baronetto e i 38€ a<strong> Casa Vicina</strong> a Eataly Lingotto. Modena è L''Osteria Francescana di Massimo Bottura e 190€ di degustazione, ma anche i 32€ a pranzo allo <strong>Strada Facendo</strong>, una stella. Ed infine Venezia, che da Massimiliano Alajmo al Quadri ha in carta 220€ di menù, ma ci si può consolare con un pranzo da 28€ a <strong>Il Ridotto</strong> – poco in modo finalmente oggettivo, sopratutto a Venezia.</p>','Quanto sei disposto a spendere per un pranzo stellato? La risposta può essere 28€','Negli States i clienti dei ristoranti Michelin sono disposti a spendere 200$. Ma in Italia ne possono bastare molti meno, come in quesi ristoranti dove mangiare under 30 (euro) ','inherit','closed','open','','31232-revision-v1','','','2015-12-17 16:01:10','2015-12-17 15:01:10','',31232,'http://old.lacucinaitaliana.it/31232-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2015-12-17 16:01:32','2015-12-17 15:01:32','<p align="left">Quanto costa? La risposta “tanto” o “poco” è quasi sempre molto soggettiva, sopratutto se si parla di ristoranti. Per molti un pranzo all-you-can-eat 9.90€ ha un ottimo rapporto qualità/prezzo, altri sono disposti a spendere mezzo stipendio per una sola cena - ecco perché quando si chiede un consiglio a qualcuno per prenotare, meglio chiarirsi bene le idee controllando su qualche guida. Per capire il “cliente” tipo, la Guida Michelin USA, versione statunitense della rossa più famosa e influente della ristorazione internazionale, ha promosso un sondaggio fra i propri lettori, per capire come e quanto sono disposti a spendere.</p>
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<h2 align="left">200$ di spesa media</h2>
<p align="left">La spesa media che sono disposti a pagare per una cena stellata? 203$, pari a circa 187€ per un pasto che vale un''esperienza della vita. “Abbiamo scoperto che i gourmet americani sarebbero disposti a pagare una somma considerevole per mangiare il pasto migliore della propria vita in un ristorante di fascia alta", ha detto Cynthia Ochterbeck, editorial director della guida Michelin USA. “Forse è l''influenza degli show di cucina e dei celebrity chef, ma il movimento dei fine diners continua ad avere una straordinaria crescita di popolarità”.
Sopratutto fra i giovani fra i 18 e i 34 anni sono disposti a pagare una media di 282$, a fronte di “soli” 170$ per degli adulti fra i 45 e i 54 anni, che scendono a 122$ per chi supera i 65 anni.
Le differenze territoriali sono ancora maggiori, e se a Los Angeles si investono di media persino 350$, nel Sud e nel Midwest la previsione è di meno di 150$. Anche il genere è un fattore importante, e gli uomini rispetto alle donne si confermano i più spendaccioni, pronti a sganciare 241$ di media contro i 166$ di una donna.Se gli americani, gourmet inclusi, potendo scegliere, scelgono una bistecca, al secondo posto preferiscono però la cucina italiana, 1 su 4 a New York e dintorni.</p>

<h2 align="left"></h2>
<h2 align="left">E in Italia? Con 28€ si può fare</h2>
<p align="left">Nessun sondaggio da comparare, ma una scelta chiara di posizionamento in fatto di prezzi della Guida 2016 che, ci tengono precisare, non è la Bibbia solo dei ristoranti di lusso, anzi. Dei 2600 ristoranti recensiti, 1114 propongono un <strong>pasto completo a meno di 25 €</strong>, e sono 271 i Bib Gourmand, ossia gli esercizi che “propongono una cucina di qualità, a carattere tipicamente regionale, con un menu completo a meno di 30 € (35 € nelle città capoluogo e nelle località turistiche importanti)”.</p>
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<h2 align="left">Una stella e pochi euro</h2>
<p align="left">Rimanendo nel capitolo “ristoranti con le stelle” però, non c''è solo Davide Oldani con la sua cucina POP a garantire prezzi umani, con il suo menù a 32€ al <strong>D''O di Cornaredo</strong> (quello a 14€ non c''è più, ma tanto prenotare era comunque quasi impossibile). A Roma si arriva ai 220€ del menù degustazione tre stelle de La Pergola di Heinz Beck, ma si può anche provare <strong>Metamorfosi</strong> a 45€ a pranzo o i 38€ de La <strong>Stazione di Posta</strong> del giovane chef Marco Martini. Milano ospita il due stelle Carlo Cracco e il neo-stellato Armani restaurant, entrambi a 180€ il degustazione, ma da Andrea <strong>Berton</strong> il business lunch costa solo 45€, che scendono a 35€ ,vegetariani, al <strong>Joia</strong> di Pietro Leemann.
Torino offre tre sorprese: 30€ a pranzo da <strong>Magorabin</strong>, 35€ al <strong>Cambio</strong> di Matteo Baronetto e i 38€ a<strong> Casa Vicina</strong> a Eataly Lingotto. Modena è L''Osteria Francescana di Massimo Bottura e 190€ di degustazione, ma anche i 32€ a pranzo allo <strong>Strada Facendo</strong>, una stella. Ed infine Venezia, che da Massimiliano Alajmo al Quadri ha in carta 220€ di menù, ma ci si può consolare con un pranzo da 28€ a <strong>Il Ridotto</strong> – poco in modo finalmente oggettivo, sopratutto a Venezia.</p>','Quanto sei disposto a spendere per un pranzo stellato? La risposta può essere 28€','Negli States i clienti dei ristoranti Michelin sono disposti a spendere 200$. Ma in Italia ne possono bastare molti meno, come in quesi ristoranti dove mangiare under 30 (euro) ','inherit','closed','open','','31232-revision-v1','','','2015-12-17 16:01:32','2015-12-17 15:01:32','',31232,'http://old.lacucinaitaliana.it/31232-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2015-12-17 16:46:40','2015-12-17 15:46:40','','Barattolo 250g illy Art Collection Dasha Zaichanka','Barattolo 250g illy Art Collection Dasha Zaichanka','inherit','closed','open','','barattolo-250g-illy-art-collection-dasha-zaichanka','','','2015-12-17 16:46:40','2015-12-17 15:46:40','',29610,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/Barattolo_Art_Zaichanka.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2015-12-17 16:48:54','2015-12-17 15:48:54','Se state leggendo <strong>La Cucina Italiana</strong>, molto probabilmente siete degli appassionati di cucina o perlomeno degli amanti della buona tavola. E'' facile che, anche nel cerchio delle vostre conoscenze, le passioni siano simili e allora eccoci a darvi una mano nella scelta dei <strong>Regali di Natale per l''amica foodie</strong>.

Chi è l''amica foodie? Semplice: quella che invece di un bijoux all''ultima moda o di una crema di bellezza apprezza l''ultimo tipo di marmellata naturale piuttosto che l''affettatrice di ultima generazione. Saprà apprezzare ogni goccia, ogni briciola, ogni ingrediente del vostro regalo se saprete azzeccare il suo identikit. Per aiutarvi, ecco <strong>5 possibili tipologie di amica foodie</strong> così da inquadrare il personaggio e scegliere il regalo perfetto nella nostra Gallery:
<h2>La foodie social</h2>
Ama così tanto cucinare che non può fare a meno di farsi una fotografia con lo smartphone per poi pubblicarla sui suoi social network manco fosse Chiara Maci. Per lei, l''ideale sono gli strumenti originali che rendono bene in foto e danno valore all''immagine.
<h2>La foodie aspirante sommeiller</h2>
Amante del buon vino, non disdegna le bollicine, ma sempre nazionali - tant''è che potrebbe fare il resoconto delle Cantine di tutta Italia in un attimo. Per lei, un''etichetta particolare o un accessorio da professionista sono perfetti.
<h2>La foodie "dolce forno"</h2>
Ha imparato a cucinare piccoli dolcetti nel suo giocattolo tanto di moda negli anni Settanta/Ottanta, da allora non ha più smesso. Dallo stampa fino alle decorazioni o al prodotto finito, non c''è fine alla scelta.
<h2>La foodie bio</h2>
Attenta alla linea e alla salute della famiglia, soppesa ogni ingrediente che deve assumere fino quasi all''ossessione. Spesa a km zero piuttosto che indirizzi segreti di taverne o fattorie la faranno felice - e più serena.
<h2>La foodie glam</h2>
Anche in cucina conta l''eleganza e lo stile, non c''è piatto che sia stato acquistato a caso e se si rompe un bicchiere si cambia tutto il set da tavola. Per lei, solo il meglio della porcellana e del pentolate, oltre agli accessori glam.','Regali di Natale per... l''amica foodie','Nuovo appuntamento con La Cucina Italiana e la guida ragionata ai Regali di Natale. Oggi i nostri consigli per gli acquisti sono per l''amica foodie, ovvero l''appassionata di enogastronomia con un tocco di glamour!','inherit','closed','open','','29610-revision-v1','','','2015-12-17 16:48:54','2015-12-17 15:48:54','',29610,'http://old.lacucinaitaliana.it/29610-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Chi è l''amica foodie? Semplice: quella che invece di un bijoux all''ultima moda o di una crema di bellezza apprezza l''ultimo tipo di marmellata naturale piuttosto che l''affettatrice di ultima generazione. Saprà apprezzare ogni goccia, ogni briciola, ogni ingrediente del vostro regalo se saprete azzeccare il suo identikit. Per aiutarvi, ecco <strong>5 possibili tipologie di amica foodie</strong> così da inquadrare il personaggio e scegliere il regalo perfetto nella nostra Gallery:
<h2>La foodie social</h2>
Ama così tanto cucinare che non può fare a meno di farsi una fotografia con lo smartphone per poi pubblicarla sui suoi social network manco fosse Chiara Maci. Per lei, l''ideale sono gli strumenti originali che rendono bene in foto e danno valore all''immagine.
<h2>La foodie aspirante sommeiller</h2>
Amante del buon vino, non disdegna le bollicine, ma sempre nazionali - tant''è che potrebbe fare il resoconto delle Cantine di tutta Italia in un attimo. Per lei, un''etichetta particolare o un accessorio da professionista sono perfetti.
<h2>La foodie "dolce forno"</h2>
Ha imparato a cucinare piccoli dolcetti nel suo giocattolo tanto di moda negli anni Settanta/Ottanta, da allora non ha più smesso. Dallo stampa fino alle decorazioni o al prodotto finito, non c''è fine alla scelta.
<h2>La foodie bio</h2>
Attenta alla linea e alla salute della famiglia, soppesa ogni ingrediente che deve assumere fino quasi all''ossessione. Spesa a km zero piuttosto che indirizzi segreti di taverne o fattorie la faranno felice - e più serena.
<h2>La foodie glam</h2>
Anche in cucina conta l''eleganza e lo stile, non c''è piatto che sia stato acquistato a caso e se si rompe un bicchiere si cambia tutto il set da tavola. Per lei, solo il meglio della porcellana e del pentolate, oltre agli accessori glam.','Regali di Natale per... l''amica foodie','Nuovo appuntamento con La Cucina Italiana e la guida ragionata ai Regali di Natale. Oggi i nostri consigli per gli acquisti sono per l''amica foodie, ovvero l''appassionata di enogastronomia con un tocco di glamour!','inherit','closed','open','','29610-revision-v1','','','2015-12-17 16:49:43','2015-12-17 15:49:43','',29610,'http://old.lacucinaitaliana.it/29610-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Chi è l''amica foodie? Semplice: quella che invece di un bijoux all''ultima moda o di una crema di bellezza apprezza l''ultimo tipo di marmellata naturale piuttosto che l''affettatrice di ultima generazione. Saprà apprezzare ogni goccia, ogni briciola, ogni ingrediente del vostro regalo se saprete azzeccare il suo identikit. Per aiutarvi, ecco <strong>5 possibili tipologie di amica foodie</strong> così da inquadrare il personaggio e scegliere il regalo perfetto nella nostra Gallery:
<h2>La foodie social</h2>
Ama così tanto cucinare che non può fare a meno di farsi una fotografia con lo smartphone per poi pubblicarla sui suoi social network manco fosse Chiara Maci. Per lei, l''ideale sono gli strumenti originali che rendono bene in foto e danno valore all''immagine.
<h2>La foodie aspirante sommeiller</h2>
Amante del buon vino, non disdegna le bollicine, ma sempre nazionali - tant''è che potrebbe fare il resoconto delle Cantine di tutta Italia in un attimo. Per lei, un''etichetta particolare o un accessorio da professionista sono perfetti.
<h2>La foodie "dolce forno"</h2>
Ha imparato a cucinare piccoli dolcetti nel suo giocattolo tanto di moda negli anni Settanta/Ottanta, da allora non ha più smesso. Dallo stampa fino alle decorazioni o al prodotto finito, non c''è fine alla scelta.
<h2>La foodie bio</h2>
Attenta alla linea e alla salute della famiglia, soppesa ogni ingrediente che deve assumere fino quasi all''ossessione. Spesa a km zero piuttosto che indirizzi segreti di taverne o fattorie la faranno felice - e più serena.
<h2>La foodie glam</h2>
Anche in cucina conta l''eleganza e lo stile, non c''è piatto che sia stato acquistato a caso e se si rompe un bicchiere si cambia tutto il set da tavola. Per lei, solo il meglio della porcellana e del pentolate, oltre agli accessori glam.','Regali di Natale per... l''amica foodie','Nuovo appuntamento con La Cucina Italiana e la guida ragionata ai Regali di Natale. Oggi i nostri consigli per gli acquisti sono per l''amica foodie, ovvero l''appassionata di enogastronomia con un tocco di glamour!','inherit','closed','open','','29610-revision-v1','','','2015-12-17 16:55:19','2015-12-17 15:55:19','',29610,'http://old.lacucinaitaliana.it/29610-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2015-12-18 04:57:33','2015-12-18 03:57:33','A Natale, regala un libro! Non è una campagna di quelle delle librerie contro l''analfabetismo di ritorno, ma un consiglio da amica per chi, a corto di idee, vuole fare un regalo utile a qualcuno di appassionato di cucina. Perché cucinare non significa solo spignattare fra pentole e fornelli, ma imparare qualcosa sulla storia della gastronomia, sul come e perché mangiamo quello che mangiamo, o beviamo.

Di libri nel settore ne escono a bizzeffe, difficile stare dietro alle novità, a meno di essere un bibliotecario. O IL bibliotecario, ossia <strong>Marino Marini</strong>, bibliotecario di Alma Scuola di Cucina Italiana (quella che sforna gli chef di domani), riferimento nella storia della gastronomia italiana, lettore ma soprattutto autore di volumi sul tema. Abbiamo chiesto a lui un consiglio su che libri mettere sotto l''albero.

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<h2>Per chi vorrebbe fare il critico gastronomico</h2>
“<strong>Squisito!</strong>” Un romanzo di Ruth Reichl (Salani € 18,60). Il primo romanzo vero e proprio della famosa gastronoma newyorchese. Avevamo letto le sue vicissitudini personali e professionali in “La parte più tenera” e “Confortatemi con le mele”. Ora con questa deliziosa storia di Billie, che lavora come segretaria a “Squisito!” una famosa rivista di cucina, ci conduce col suo personaggio alla ricerca di un’identità, che si è appannata, vogliosa però di liberarsi dal dolore e dal senso di colpa. Il cibo è un buon mezzo per uscirne.

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<h2>Per chi vuol fare il sommelier</h2>
Due libri di Fede &amp; Tinto due conduttori radiofonici di trasmissioni dedicate al vino; il primo è: “<strong>Sommelier ma non troppo</strong>” ispirato alla loro trasmissione, il secondo “<strong>111 vini italiani che devi proprio assaggiare</strong>”. Il primo edito da Rai-Eri, il secondo da Emons (€ 16,90 e 14,95 rispettivamente). Due libri ma un solo modo di apprezzare il vino: da neofiti e curiosi. Il risultato sono due modi di avvicinare giovani e sprovveduti a un argomento se non serio almeno serioso. Un modo pop per riscoprire le papille gustative svenute a causa di troppi cibi e vini, scostumati e cattivi, che non vale la pena bere.

&nbsp;
<h2>Per gli amanti dell''arte, e della tavola</h2>
Elisabetta Bodini “<strong>Dalla tela alla tavola. Da Pompei a Wahrol</strong>”. Tante opere d’arte riferite al cibo e tante ricette ispirate a esse. I sensi sono stimolati dalla vista della “Vucciria” di Guttuso o da un affresco pompeiano – le ricette sono altrettanto ispirate ma facili da riprodurre, a differenza dei quadri. Il libro e proposto da Jouvence a € 16.

&nbsp;
<h2>Per gli appassionati di storia della cucina</h2>
Con il suo libro, ultimo di centinaia, il prof. emerito Giovanni Ballarini ci conduce nei meandri della storia, tra aneddoti e curiosità. “<strong>Il boccon del prete</strong>” edito da Tarka, € 14. L’origine dei proverbi, il collegamento tra personaggi celebri e anonimi piatti. Se l’appetito vien mangiando, la curiosità vien leggendo. Il nostro cibo è patrimonio inestimabile e questo libro ce lo fa capire, se non l’avevamo ancora capito!

&nbsp;
<h2>Per chi ama mangiare trendy</h2>
“<strong>Il cuoco universale. La cultura nel piatto</strong>”. Il volume fa parte della prestigiosa collana “Mestieri d’arte” della Fondazione Cologni edito da Marsilio (€ 35). Anni addietro uscirono testi sul cuoco, sul cioccolataio, sul vignaiolo. Ora si trattava di fare il punto sulle conoscenze gastronomiche universali. Chi meglio di Andrea Grignaffini per i testi (ma ha collaborato in modo intenso anche Alessandra Meldolesi) e Bob Noto per le fotografie. Sono così spiegati e raccontati i fenomeni scientifici e umani: il Roner e il Vegetarianismo, la Mixology e la Fusion. In un percorso internazionale molto godibile. Sergio Grasso nella post-fazione fa il punto, anche critico, della situazione odierna. Forse il libro meritava un formato più grande.

&nbsp;
<h2>Per i fan di Carlo Cracco</h2>
Un tributo agli chef della TV non può mancare. Bisogna ammettere che i libri di Carlo Cracco sono interessanti, i destinatari sono il pubblico televisivo, non certo gli addetti ai lavori ma la scrittura è scorrevole, le nozioni corrette, spesso s’intrecciano, come in questo “<strong>In principio era l’anguria salata. Viaggio al centro del gusto</strong>” edito da Rizzoli, € 16,90. Lo chef ci accompagna alla scoperta delle cose buone nascoste tra i cibi e ci indica la strada per prepararli al meglio, con rispetto delle stagioni (molti lo dicono, pochi lo fanno) e delle qualità nascoste nella materia prima.

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<h2>Per chi è pazzo del Natale</h2>
Un libro celebrativo delle feste natalizie. L’autrice è molto conosciuta anche al pubblico televisivo: Csaba Dalla Zorza che con questo suo “<strong><span lang="en-US">Merry</span> Christmas</strong>” edito da Luxury Books a € 25 ci consiglia come festeggiare la più importante festa dell’anno. Ci sono anche molte ricette ma soprattutto, secondo lo stile della signora Csaba anche indicazioni e piccoli trucchi su come preparare la tavola, organizzare la festa per i bambini, creare una calda e giusta atmosfera con la decorazione dell’abete e persino come scrivere le lettere augurali.

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<h2>Per ricordare l''anno di EXPO 2015</h2>
È naturale consigliare per le feste natalizie libri sul come preparare i vari cenoni per coloro, fortunati, che se lo possono permettere. Vorrei invece approfittare della recente chiusura di Expo Milano 2015, coronata da grande successo nonostante tutte le contraddizioni del nostro tempo, che la manifestazione ha evidenziato molto bene. Per questa occasione sono usciti molti libri ve ne consiglierei un paio che raccontano la storia delle Esposizioni internazionali da Londra 1851 a Milano 2015.
Il primo, poco costoso (€ 12,90) edito da Rizzoli-Corriere della Sera, è titolato appunto “<strong>EXPO Il lungo viaggio del progresso da Londra 1851 a Milano 2015</strong>” e racconta il progresso scientifico e tecnologico di questi decenni, dall’invenzione dell’elettricità e del telefono fino all’era atomica. Questo libro ha il difetto di non raccontare l’Expo di Milano. Un altro volume, questo molto prestigioso (e costoso), lo ha edito UTET Grandi Opere titolandolo “<strong>EXPO 1851-2015 Storie e immagini delle grandi esposizioni</strong>”. Narra anch’esso delle Esposizioni internazionali corredandolo da fotografie spettacolari e spesso inedite, in grande formato 32X24, e in carta pregiata. L’Esposizione milanese trova molto spazio con interviste esclusive sui temi dell’alimentazione planetaria. Un’interessante iniziativa, senza costi, è la pubblicazione della “<strong>Carta di Milano dei bambini</strong>” alla quale fa seguito il Kit didattico per genitori e insegnanti. I temi trattati dall’Expo di Milano e le intenzioni della Carta di Milano sono spiegati in un linguaggio adatto ai minori e i genitori possono, con loro affrontare i delicati temi enunciati all’Esposizione. Potete scaricare i due pdf a <a href="http://www.fondazionefeltrinelli.it/">www.fondazionefeltrinelli.it</a>.','I libri da regalare a Natale','Per chi vuole fare lo chef, il sommelier, o il critico gastronomico. Per chi ama la storia, l''arte o semplicemente mangiare bene','publish','closed','closed','','libri-da-regalare-natale-2015','','','2015-12-18 05:00:18','2015-12-18 04:00:18','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=31245',0,'cp-news','',0),
	 (3721,'2015-12-17 19:20:37','2015-12-17 18:20:37','Mancano pochi giorni al Natale e poi sarà festa per tutti!
Finalmente è arrivato il momento di fermarsi un attimo, rilassarsi e stare con le persone che amiamo tutti intorno ad una bella tavola imbandita a mangiare, ridere, cantare e giocare a tombola.

Ma preparare la cena della Vigilia e il pranzo di Natale non è uno scherzo. Siete certi di aver pensato proprio
Per non perdersi tra i mille impegni e le cose da fare all’ultimo momento, organizzatevi e seguite i nostri 50 consigli','50 consigli per la tavola di Natale','Il Natale quando arriva arriva e spesso ci coglie impreparati!  Ecco tutti i consigli per organizzare un Natale magico 
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	 (26,'2015-12-17 18:02:09','2015-12-17 17:02:09','','Retro housewife with cookbook','Smiling retro housewife holding a cookbook and a baking tin with a homemade cake','inherit','closed','open','','retro-housewife-with-cookbook','','','2015-12-17 18:02:09','2015-12-17 17:02:09','',31245,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/iStock_000072780807_Medium.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (141,'2015-12-20 03:33:38','2015-12-20 02:33:38','Il <strong>Turin Palace Hotel</strong>, situato in una posizione strategica a due passi dalla Stazione Porta Nuova, è stato uno degli alberghi più esclusivi di Torino sin dall’Ottocento; tra i suoi ospiti si annoverano personaggi eccellenti del mondo della politica, dello spettacolo e della cultura. Tra gli illustri che hanno soggiornato nelle camere del Turin Palace Hotel ci sono: Guglielmo Marconi, Pietro Mascagni, Arturo Toscanini, Federico Fellini, Helmut Newton, Maria Callas, Louis Armstrong, David Bowie, Sting, Liza Minelli, Madonna, Mick Jagger e ogni capo di Stato o testa coronata che passasse da Torino, da Re Carlo Gustavo di Svezia alla Regina Elisabetta di Inghilterra. E poi "io" che ho dormito due notti in una bellissima e confortevole stanza tra molti guanciali!

Oggi il <strong><a href="http://www.turinpalacehotel.com/">Turin Palace Hotel</a></strong>, di proprietà di <strong>Reale Immobili</strong> e gestito dalla famiglia Marzot, proprietaria dell’<strong><a href="http://www.spadarihotel.com/it/">Hotel Spadari al Duomo</a></strong> e dell’<strong><a href="http://www.ducadiyork.com/">Hotel Gran Duca di York</a></strong> a Milano, è completamente ristrutturato, attraverso un progetto radicale ma rispettoso della storicità dell''edificio, dell''atmosfera e del suo eterno fascino.

Il Turin Palace Hotel, categoria <strong>4 stelle</strong>, dispone di 126 camere e una suite presidenziale. Restano i grandi spazi originari come l''ampio scalone aulico, il soggiorno, il salone delle feste e il ristorante ma tutti reinterpretati in chiave contemporanea. Il design generale rispetta l’originario stile art déco, ma è ricco di quadri e sculture di artisti dei nostri giorni.

Il ristorante dell''Hotel "<strong>Les petites Madeleines"</strong> è guidato dal giovane chef <strong>Stefano Sforza </strong>classe 1986, diplomato presso l’Istituto Alberghiero di Lanzo, che ha iniziato la sua carriera con uno stage presso il ristorante Ducasse a soli 17 anni.

Ha iniziato poi a lavorare presso l’<a href="http://www.hotelbellevue.it"><strong>Hotel Bellevue di Cogne</strong></a> (1 stella Michelin) e a seguire al <a href="http://delcambio.it"><strong>Ristorante del Cambio di Torino</strong></a>. Infine <a href="http://www.trussardiallascala.com"><strong>Trussardi alla scala</strong></a> e il ristorante <strong>Gemma di Rosa</strong> presso il <a href="http://www.bellarosina.it/ristorante-la-mandria-gemma-di-rosa.html"><strong>Relais Bella Rosina</strong></a>, dove è stato head chef dal 2011 ad aprile 2015.

Da Maggio 2015 guida la cucina del ristorante <strong>Les Petites Madelines</strong> ed è stato di recente selezionato per partecipare al concorso: Miglior Chef emergente Nord italia 2016 di Luigi Cremona, dove ha vinto con il miglior piatto della serata il suo: “il giardino dello Chef”.

La sua cucina è creativa e soprattutto colorata, il suo desiderio è quello di catturare da principio gli occhi in un crescendo che avvolge alla fine tutti e cinque i sensi.

Cura particolarmente la proposta vegetariana e ha inserito all''interno del "room service" alcuni dei suoi piatti gourmet, rendendo il Turin Palace un hotel unico, con "lo chef in camera" metaforicamente.

<strong>Particolare menzione merita la colazione del primo mattino</strong>, per le preparazioni dello chef e della sua brigata ma, anche per l''ambientazione nella <strong>sala Mollino</strong>, una delle sale storiche del Turin Palace Hotel, sicuramente la più grande e scenografica con pianta quasi ottagonale, soffitti a volta alti 7 metri e lampadari immensi.

Prima di augurarvi buon soggiorno vi lascio la <strong>ricetta: </strong>

<strong>Il Giardino dello Chef di Stefano Sforza</strong>

NB: Il piatto è in menu tutto l''anno, ma cambia a seconda della stagione.

Ingredienti:
<ul>
	<li>Mela</li>
	<li>Carota giallo e arancione</li>
	<li>Pomodoro brindle</li>
	<li>Zucchine e il suo fiore</li>
	<li>Cipollotto</li>
	<li>Rapanello</li>
	<li>Cavolfiore</li>
	<li>Germogli Shiso</li>
	<li>Crema barbabietole e la sua foglia</li>
	<li>Crema di piselli</li>
	<li>Terra di ceci</li>
	<li>Fiori eduli</li>
	<li>Polvere di olio</li>
</ul>
Procedimento:

Sbianchire le verdure ossia far bollire l’acqua e inserire le verdure una alla volta, appena riprende il bollore inserire le verdure immediatamente in acqua e ghiaccio per mantenere il colore e la fragranza. Condire con olio e sale. Adagiare le verdure sopra la terra (hummus) di ceci e servire.

TERRA DI CECI (hummus)

Far cuocere i ceci in abbondante acqua e una volta cotti passare al passaverdure per renderli granulosi. Decorare e servire.

<strong>INFO: Turin Palace Hotel </strong>
Via Sacchi 8 - 10128 Torino (TO) - Italy
Tel: +39.011.0825321 - info@turinpalacehotel.com

web:  <strong><a href="http://www.turinpalacehotel.com">turinpalacehotel.com</a></strong>

Ristorante.<strong><a href="http://www.turinpalacehotel.com/ristorante/"> Les Petites Madelines</a></strong>','Turin Palace Hotel uno chef in camera','','publish','closed','closed','','turin_palace_hotel','','','2015-12-20 03:33:38','2015-12-20 02:33:38','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=31257',0,'cp-storia','',0),
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Mancano pochi giorni al Natale e poi sarà festa per tutti!

Finalmente è arrivato il momento di fermarsi un attimo e rilassarsi estare con le persone che amiamo tutti intorno ad una bella tavola imbandita a mangiare, ridere, cantare e giocare a tombola.

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Ma preparare la cena della Vigilia e il pranzo di Natale non è uno scherzo.

Siete certi di aver pensato proprio a tutto?

Per non perdersi tra i mille impegni e le cose da fare all’ultimo momento, organizzatevi e seguite i nostri 50 consigli','50 consigli per la tavola di Natale','Il Natale quando arriva arriva e spesso ci coglie impreparati!  Ecco tutti i consigli per organizzare un Felice Natale (senza stressarsi troppo!)
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	 (141,'2015-12-17 18:34:28','2015-12-17 17:34:28','Il <strong>Turin Palace Hotel</strong>, situato in una posizione strategica a due passi dalla Stazione Porta Nuova, è stato uno degli alberghi più esclusivi di Torino sin dall’Ottocento; tra i suoi ospiti si annoverano personaggi eccellenti del mondo della politica, dello spettacolo e della cultura. Tra gli illustri che hanno soggiornato nelle camere del Turin Palace Hotel ci sono: Guglielmo Marconi, Pietro Mascagni, Arturo Toscanini, Federico Fellini, Helmut Newton, Maria Callas, Louis Armstrong, David Bowie, Sting, Liza Minelli, Madonna, Mick Jagger e ogni capo di Stato o testa coronata che passasse da Torino, da Re Carlo Gustavo di Svezia alla Regina Elisabetta di Inghilterra. E poi "io" che ho dormito due notti in una bellissima e confortevole stanza tra molti guanciali!

Oggi il <strong><a href="http://www.turinpalacehotel.com/">Turin Palace Hote</a>l</strong>, di proprietà di <strong>Reale Immobili</strong> e gestito dalla famiglia Marzot, proprietaria dell’<strong>Hotel Spadari al Duomo</strong> e dell’<strong>Hotel Gran Duca di York</strong> a Milano è completamente ristrutturato, attraverso un progetto radicale ma rispettoso della storicità dell''edificio, dell''atmosfera e del suo eterno fascino.

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Oggi il <strong><a href="http://www.turinpalacehotel.com/">Turin Palace Hotel</a></strong>, di proprietà di <strong>Reale Immobili</strong> e gestito dalla famiglia Marzot, proprietaria dell’<strong>Hotel Spadari al Duomo</strong> e dell’<strong>Hotel Gran Duca di York</strong> a Milano è completamente ristrutturato, attraverso un progetto radicale ma rispettoso della storicità dell''edificio, dell''atmosfera e del suo eterno fascino.

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Mancano pochi giorni al Natale e poi sarà festa per tutti!

Finalmente è arrivato il momento di fermarsi un attimo e rilassarsi estare con le persone che amiamo tutti intorno ad una bella tavola imbandita a mangiare, ridere, cantare e giocare a tombola.

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Ma preparare la cena della Vigilia e il pranzo di Natale non è uno scherzo.

Siete certi di aver pensato proprio a tutto?

Per non perdersi tra i mille impegni e le cose da fare all’ultimo momento, organizzatevi e seguite i nostri 50 consigli','50 consigli per la tavola di Natale','Il Natale quando arriva arriva e spesso ci coglie impreparati!  Ecco tutti i consigli per organizzare un Felice Natale (senza stressarsi troppo!)
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Oggi il <strong><a href="http://www.turinpalacehotel.com/">Turin Palace Hotel</a></strong>, di proprietà di <strong>Reale Immobili</strong> e gestito dalla famiglia Marzot, proprietaria dell’<strong>Hotel Spadari al Duomo</strong> e dell’<strong>Hotel Gran Duca di York</strong> a Milano è completamente ristrutturato, attraverso un progetto radicale ma rispettoso della storicità dell''edificio, dell''atmosfera e del suo eterno fascino.

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&nbsp;','Uno Chef in camera - Turin Palace Hotel','','inherit','closed','open','','31257-revision-v1','','','2015-12-17 18:46:57','2015-12-17 17:46:57','',31257,'http://old.lacucinaitaliana.it/31257-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Oggi il <strong><a href="http://www.turinpalacehotel.com/">Turin Palace Hotel</a></strong>, di proprietà di <strong>Reale Immobili</strong> e gestito dalla famiglia Marzot, proprietaria dell’<strong>Hotel Spadari al Duomo</strong> e dell’<strong>Hotel Gran Duca di York</strong> a Milano è completamente ristrutturato, attraverso un progetto radicale ma rispettoso della storicità dell''edificio, dell''atmosfera e del suo eterno fascino.

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Oggi il <strong><a href="http://www.turinpalacehotel.com/">Turin Palace Hotel</a></strong>, di proprietà di <strong>Reale Immobili</strong> e gestito dalla famiglia Marzot, proprietaria dell’<strong><a href="http://www.spadarihotel.com/it/">Hotel Spadari al Duomo</a></strong> e dell’<strong><a href="http://www.ducadiyork.com/">Hotel Gran Duca di York</a></strong> a Milano è completamente ristrutturato, attraverso un progetto radicale ma rispettoso della storicità dell''edificio, dell''atmosfera e del suo eterno fascino.

Il Turin Palace Hotel, categoria <strong>4 stelle</strong>, dispone di 126 camere e una suite presidenziale. Restano i grandi spazi originari come l''ampio scalone aulico, il soggiorno, il salone delle feste e il ristorante ma tutti reinterpretati in chiave contemporanea. Con un design che rispetta l’originario stile art déco, ricco di quadri e sculture di artisti dei nostri giorni.

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	 (3721,'2015-12-17 19:09:55','2015-12-17 18:09:55','Cerco il Natale tutto l''anno e all''improvviso eccolo qua... no, non era così la canzone, ma questo motivetto tormenta le mie giornate! Manca poco, davvero poco, al Natale! Il nostro <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/topics/calendario-dell-avvento/">Calendario dell''Avvento</a> è un countdown che non posso ignorare e che mi ricorda soprattutto che non mi sto preparando in maniera concreta a questo giorno.
Mi sento, in questo periodo, una Piccola Aiutante di Babbo Natale, mentre cerco le ricette più carine da farvi leggere, o raccolgo suggerimenti insieme a tutta la redazione de <a href="http://www.LaCucinaItaliana.it" target="_blank">LaCucinaItaliana.it</a> per aiutarvi a rendere il vostre Natale ancora più magico. Ma il mio? Come sarà la mia cena di Natale?
Questo è il primo momento in cui ci penso. Penso a quando riuscirò a fare la spesa o a quando inizierò a preparare gli ingredienti mentre la mia bimba piccola vorrà essere allattata o l''altro più grande vorrà andare a pattinare sul ghiaccio. No, non sarà facile cucinare questo Natale.
Ma, volendo sognare, questo sarebbe il menu che proporrei alla Vigilia di Natale, per il classico cenone di pesce che si farà a casa mia, con più di 20 invitati. Che dite... provo?

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Mi sento, in questo periodo, una Piccola Aiutante di Babbo Natale, mentre cerco le ricette più carine da farvi leggere, o raccolgo suggerimenti insieme a tutta la redazione de <a href="http://www.LaCucinaItaliana.it" target="_blank">LaCucinaItaliana.it</a> per aiutarvi a rendere il vostre Natale ancora più magico. Ma il mio? Come sarà la mia cena di Natale?
Questo è il primo momento in cui ci penso. Penso a quando riuscirò a fare la spesa o a quando inizierò a preparare gli ingredienti mentre la mia bimba piccola vorrà essere allattata o l''altro più grande vorrà andare a pattinare sul ghiaccio. No, non sarà facile cucinare questo Natale.
Ma, volendo sognare, questo sarebbe il menu che proporrei alla Vigilia di Natale, per il classico cenone di pesce che si farà a casa mia, con più di 20 invitati. Che dite... provo?

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&nbsp;','Il menu di Natale che non riuscirò mai a cucinare','Un menu che è più un sogno... che non si realizzerà mai! ','inherit','closed','open','','31103-revision-v1','','','2015-12-17 19:10:33','2015-12-17 18:10:33','',31103,'http://old.lacucinaitaliana.it/31103-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Oggi il <strong><a href="http://www.turinpalacehotel.com/">Turin Palace Hotel</a></strong>, di proprietà di <strong>Reale Immobili</strong> e gestito dalla famiglia Marzot, proprietaria dell’<strong><a href="http://www.spadarihotel.com/it/">Hotel Spadari al Duomo</a></strong> e dell’<strong><a href="http://www.ducadiyork.com/">Hotel Gran Duca di York</a></strong> a Milano è completamente ristrutturato, attraverso un progetto radicale ma rispettoso della storicità dell''edificio, dell''atmosfera e del suo eterno fascino.

Il Turin Palace Hotel, categoria <strong>4 stelle</strong>, dispone di 126 camere e una suite presidenziale. Restano i grandi spazi originari come l''ampio scalone aulico, il soggiorno, il salone delle feste e il ristorante ma tutti reinterpretati in chiave contemporanea. Con un design che rispetta l’originario stile art déco, ricco di quadri e sculture di artisti dei nostri giorni.

Il ristorante dell''Hotel "<strong>Les petites Madeleines"</strong> è guidato dal giovane chef <strong>Stefano Sforza </strong>classe 1986, diplomato presso l’Istituto Alberghiero di Lanzo che ha inviato la sua carriera con uno stage presso il ristorante Ducasse a 17 anni.

Ha iniziato poi a lavorare presso l’<a href="http://www.hotelbellevue.it"><strong>Hotel Bellevue di Cogne</strong></a> (1 stella Michelin) e a seguire al <a href="http://delcambio.it"><strong>Ristorante del Cambio di Torino</strong></a>. Infine <a href="http://www.trussardiallascala.com"><strong>Trussardi alla scala</strong></a> e il ristorante <strong>Gemma di Rosa</strong> presso il <a href="http://www.bellarosina.it/ristorante-la-mandria-gemma-di-rosa.html"><strong>Relais Bella Rosina</strong></a>, dove è stato head chef dal 2011 ad aprile 2015.

Da Maggio 2015 guida la cucina del ristorante Les Petites Madelines ed è stato di recente selezionato per partecipare al concorso: Miglior Chef emergente Nord italia 2016 dove ha vinto come miglior piatto della serata con “il giardino dello Chef”.

La sua cucina è creativa e soprattutto colorata, il suo desiderio è quello di catturare da principio gli occhi in un crescendo che avvolge i cinque sensi.

Cura particolarmente la proposta vegetariana e ha metto all''interno del "room service" alcuni dei suoi piatti, rendendo il Turin Palace un hotel con lo chef in camera.

Particolare menzione merita la colazione del primo mattino, per le preparazioni decise dallo chef ma anche per l''ambientazione nella sala Mollino, una delle sale storiche del Turin Palace Hotel, sicuramente la più grande e scenografica con pianta quasi ottagonale, soffitti a volta alti 7 metri e lampadari immensi.

Prima di augurarvi buon soggiorno vi lascio la <strong>ricetta </strong>

<strong>Il Giardino dello Chef di Stefano Sforza</strong>

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Il piatto è in menu tutto l''anno, ma cambia a seconda della stagione.

Ingredienti:
<ul>
	<li>Mela</li>
	<li>Carota giallo e arancione</li>
	<li>Pomodoro brindle</li>
	<li>Zucchine e il suo fiore</li>
	<li>Cipollotto</li>
	<li>Rapanello</li>
	<li>Cavolfiore</li>
	<li>Germogli Shiso</li>
	<li>Crema barbabietole e la sua foglia</li>
	<li>Crema di piselli</li>
	<li>Terra di ceci</li>
	<li>Fiori eduli</li>
	<li>Polvere di olio</li>
</ul>
Procedimento:

Sbianchire le verdure ossia far bollire l’acqua e inserire le verdure una alla volta, appena riprende il bollore inserire le verdure immediatamente in acqua e ghiaccio per mantenere il colore e la fragranza.

Condire con olio e sale

Adagiare le verdure sopra la terra (hummus) di ceci e servire.

TERRA DI CECI (hummus)

Far cuocere i ceci in abbondante acqua e una volta cotti passare al passaverdure per renderli granulosi.

Decorare e servire.

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Oggi il <strong><a href="http://www.turinpalacehotel.com/">Turin Palace Hotel</a></strong>, di proprietà di <strong>Reale Immobili</strong> e gestito dalla famiglia Marzot, proprietaria dell’<strong><a href="http://www.spadarihotel.com/it/">Hotel Spadari al Duomo</a></strong> e dell’<strong><a href="http://www.ducadiyork.com/">Hotel Gran Duca di York</a></strong> a Milano è completamente ristrutturato, attraverso un progetto radicale ma rispettoso della storicità dell''edificio, dell''atmosfera e del suo eterno fascino.

Il Turin Palace Hotel, categoria <strong>4 stelle</strong>, dispone di 126 camere e una suite presidenziale. Restano i grandi spazi originari come l''ampio scalone aulico, il soggiorno, il salone delle feste e il ristorante ma tutti reinterpretati in chiave contemporanea. Con un design che rispetta l’originario stile art déco, ricco di quadri e sculture di artisti dei nostri giorni.

Il ristorante dell''Hotel "<strong>Les petites Madeleines"</strong> è guidato dal giovane chef <strong>Stefano Sforza </strong>classe 1986, diplomato presso l’Istituto Alberghiero di Lanzo che ha inviato la sua carriera con uno stage presso il ristorante Ducasse a 17 anni.

Ha iniziato poi a lavorare presso l’<a href="http://www.hotelbellevue.it"><strong>Hotel Bellevue di Cogne</strong></a> (1 stella Michelin) e a seguire al <a href="http://delcambio.it"><strong>Ristorante del Cambio di Torino</strong></a>. Infine <a href="http://www.trussardiallascala.com"><strong>Trussardi alla scala</strong></a> e il ristorante <strong>Gemma di Rosa</strong> presso il <a href="http://www.bellarosina.it/ristorante-la-mandria-gemma-di-rosa.html"><strong>Relais Bella Rosina</strong></a>, dove è stato head chef dal 2011 ad aprile 2015.

Da Maggio 2015 guida la cucina del ristorante Les Petites Madelines ed è stato di recente selezionato per partecipare al concorso: Miglior Chef emergente Nord italia 2016 dove ha vinto come miglior piatto della serata con “il giardino dello Chef”.

La sua cucina è creativa e soprattutto colorata, il suo desiderio è quello di catturare da principio gli occhi in un crescendo che avvolge alla fine tutti e cinque i sensi.

Cura particolarmente la proposta vegetariana e ha inserito all''interno del "room service" alcuni dei suoi piatti gourmet, rendendo il Turin Palace un hotel unico, con "lo chef in camera" metaforicamente.

Particolare menzione merita la colazione del primo mattino, per le preparazioni dello chef e della sua brigata ma, anche per l''ambientazione nella sala Mollino, una delle sale storiche del Turin Palace Hotel, sicuramente la più grande e scenografica con pianta quasi ottagonale, soffitti a volta alti 7 metri e lampadari immensi.

Prima di augurarvi buon soggiorno vi lascio la <strong>ricetta </strong>

<strong>Il Giardino dello Chef di Stefano Sforza</strong>

NB: Il piatto è in menu tutto l''anno, ma cambia a seconda della stagione.

Ingredienti:
<ul>
	<li>Mela</li>
	<li>Carota giallo e arancione</li>
	<li>Pomodoro brindle</li>
	<li>Zucchine e il suo fiore</li>
	<li>Cipollotto</li>
	<li>Rapanello</li>
	<li>Cavolfiore</li>
	<li>Germogli Shiso</li>
	<li>Crema barbabietole e la sua foglia</li>
	<li>Crema di piselli</li>
	<li>Terra di ceci</li>
	<li>Fiori eduli</li>
	<li>Polvere di olio</li>
</ul>
Procedimento:

Sbianchire le verdure ossia far bollire l’acqua e inserire le verdure una alla volta, appena riprende il bollore inserire le verdure immediatamente in acqua e ghiaccio per mantenere il colore e la fragranza.

Condire con olio e sale

Adagiare le verdure sopra la terra (hummus) di ceci e servire.

TERRA DI CECI (hummus)

Far cuocere i ceci in abbondante acqua e una volta cotti passare al passaverdure per renderli granulosi.

Decorare e servire.

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	 (3721,'2015-12-17 20:19:31','2015-12-17 19:19:31','Cerco il Natale tutto l''anno e all''improvviso eccolo qua... no, non era così la canzone, ma questo motivetto tormenta le mie giornate! Manca poco, davvero poco, al Natale! Il nostro <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/topics/calendario-dell-avvento/">Calendario dell''Avvento</a> è un countdown che non posso ignorare e che mi ricorda soprattutto che non mi sto preparando in maniera concreta a questo giorno.
Mi sento, in questo periodo, una Piccola Aiutante di Babbo Natale, mentre cerco le ricette più carine da farvi leggere, o raccolgo suggerimenti insieme a tutta la redazione de <a href="http://www.LaCucinaItaliana.it" target="_blank">LaCucinaItaliana.it</a> per aiutarvi a rendere il vostre Natale ancora più magico. Ma il mio? Come sarà la mia cena di Natale?
Questo è il primo momento in cui ci penso. Penso a quando riuscirò a fare la spesa o a quando inizierò a preparare gli ingredienti tra le grida dei figli, il lavoro da finire e una to do list di cose da fare pressoché infinita.  No, non sarà facile cucinare questo Natale.
Ma, volendo sognare, questo sarebbe il menu che proporrei alla Vigilia di Natale, per il classico cenone di pesce che si farà a casa mia, con più di 20 invitati. Che dite... provo?

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Mi sento, in questo periodo, una Piccola Aiutante di Babbo Natale, mentre cerco le ricette più carine da farvi leggere, o raccolgo suggerimenti insieme a tutta la redazione de <a href="http://www.LaCucinaItaliana.it" target="_blank">LaCucinaItaliana.it</a> per aiutarvi a rendere il vostre Natale ancora più magico. Ma il mio? Come sarà la mia cena di Natale?
Questo è il primo momento in cui ci penso. Penso a quando riuscirò a fare la spesa o a quando inizierò a preparare gli ingredienti tra le grida dei figli, il lavoro da finire e una to do list di cose da fare pressoché infinita.  No, non sarà facile cucinare questo Natale.
Ma, volendo sognare, questo sarebbe il menu che proporrei alla Vigilia di Natale, per il classico cenone di pesce che si farà a casa mia, con più di 20 invitati. Che dite... provo?

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Oggi il <strong><a href="http://www.turinpalacehotel.com/">Turin Palace Hotel</a></strong>, di proprietà di <strong>Reale Immobili</strong> e gestito dalla famiglia Marzot, proprietaria dell’<strong><a href="http://www.spadarihotel.com/it/">Hotel Spadari al Duomo</a></strong> e dell’<strong><a href="http://www.ducadiyork.com/">Hotel Gran Duca di York</a></strong> a Milano è completamente ristrutturato, attraverso un progetto radicale ma rispettoso della storicità dell''edificio, dell''atmosfera e del suo eterno fascino.

Il Turin Palace Hotel, categoria <strong>4 stelle</strong>, dispone di 126 camere e una suite presidenziale. Restano i grandi spazi originari come l''ampio scalone aulico, il soggiorno, il salone delle feste e il ristorante ma tutti reinterpretati in chiave contemporanea. Con un design che rispetta l’originario stile art déco, ricco di quadri e sculture di artisti dei nostri giorni.

Il ristorante dell''Hotel "<strong>Les petites Madeleines"</strong> è guidato dal giovane chef <strong>Stefano Sforza </strong>classe 1986, diplomato presso l’Istituto Alberghiero di Lanzo che ha inviato la sua carriera con uno stage presso il ristorante Ducasse a 17 anni.

Ha iniziato poi a lavorare presso l’<a href="http://www.hotelbellevue.it"><strong>Hotel Bellevue di Cogne</strong></a> (1 stella Michelin) e a seguire al <a href="http://delcambio.it"><strong>Ristorante del Cambio di Torino</strong></a>. Infine <a href="http://www.trussardiallascala.com"><strong>Trussardi alla scala</strong></a> e il ristorante <strong>Gemma di Rosa</strong> presso il <a href="http://www.bellarosina.it/ristorante-la-mandria-gemma-di-rosa.html"><strong>Relais Bella Rosina</strong></a>, dove è stato head chef dal 2011 ad aprile 2015.

Da Maggio 2015 guida la cucina del ristorante <strong>Les Petites Madelines</strong> ed è stato di recente selezionato per partecipare al concorso: Miglior Chef emergente Nord italia 2016 dove ha vinto come miglior piatto della serata con “il giardino dello Chef”.

La sua cucina è creativa e soprattutto colorata, il suo desiderio è quello di catturare da principio gli occhi in un crescendo che avvolge alla fine tutti e cinque i sensi.

Cura particolarmente la proposta vegetariana e ha inserito all''interno del "room service" alcuni dei suoi piatti gourmet, rendendo il Turin Palace un hotel unico, con "lo chef in camera" metaforicamente.

Particolare menzione merita la colazione del primo mattino, per le preparazioni dello chef e della sua brigata ma, anche per l''ambientazione nella sala Mollino, una delle sale storiche del Turin Palace Hotel, sicuramente la più grande e scenografica con pianta quasi ottagonale, soffitti a volta alti 7 metri e lampadari immensi.

Prima di augurarvi buon soggiorno vi lascio la <strong>ricetta </strong>

<strong>Il Giardino dello Chef di Stefano Sforza</strong>

NB: Il piatto è in menu tutto l''anno, ma cambia a seconda della stagione.

Ingredienti:
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	<li>Carota giallo e arancione</li>
	<li>Pomodoro brindle</li>
	<li>Zucchine e il suo fiore</li>
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	<li>Cavolfiore</li>
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Procedimento:

Sbianchire le verdure ossia far bollire l’acqua e inserire le verdure una alla volta, appena riprende il bollore inserire le verdure immediatamente in acqua e ghiaccio per mantenere il colore e la fragranza.

Condire con olio e sale

Adagiare le verdure sopra la terra (hummus) di ceci e servire.

TERRA DI CECI (hummus)

Far cuocere i ceci in abbondante acqua e una volta cotti passare al passaverdure per renderli granulosi.

Decorare e servire.

<strong>INFO: Turin Palace Hotel </strong>
Via Sacchi 8 - 10128 Torino (TO) - Italy
Tel: +39.011.0825321 - info@turinpalacehotel.com

web:  <strong><a href="http://www.turinpalacehotel.com">turinpalacehotel.com</a></strong>

Ristorante.<strong><a href="http://www.turinpalacehotel.com/ristorante/"> Les Petites Madelines</a></strong>','Turin Palace Hotel uno chef in camera','','inherit','closed','open','','31257-revision-v1','','','2015-12-17 19:22:18','2015-12-17 18:22:18','',31257,'http://old.lacucinaitaliana.it/31257-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Il ristorante dell''Hotel "<strong>Les petites Madeleines"</strong> è guidato dal giovane chef <strong>Stefano Sforza </strong>classe 1986, diplomato presso l’Istituto Alberghiero di Lanzo che ha inviato la sua carriera con uno stage presso il ristorante Ducasse a 17 anni.

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Da Maggio 2015 guida la cucina del ristorante <strong>Les Petites Madelines</strong> ed è stato di recente selezionato per partecipare al concorso: Miglior Chef emergente Nord italia 2016 dove ha vinto come miglior piatto della serata con “il giardino dello Chef”.

La sua cucina è creativa e soprattutto colorata, il suo desiderio è quello di catturare da principio gli occhi in un crescendo che avvolge alla fine tutti e cinque i sensi.

Cura particolarmente la proposta vegetariana e ha inserito all''interno del "room service" alcuni dei suoi piatti gourmet, rendendo il Turin Palace un hotel unico, con "lo chef in camera" metaforicamente.

Particolare menzione merita la colazione del primo mattino, per le preparazioni dello chef e della sua brigata ma, anche per l''ambientazione nella sala Mollino, una delle sale storiche del Turin Palace Hotel, sicuramente la più grande e scenografica con pianta quasi ottagonale, soffitti a volta alti 7 metri e lampadari immensi.

Prima di augurarvi buon soggiorno vi lascio la <strong>ricetta </strong>

<strong>Il Giardino dello Chef di Stefano Sforza</strong>

NB: Il piatto è in menu tutto l''anno, ma cambia a seconda della stagione.

Ingredienti:
<ul>
	<li>Mela</li>
	<li>Carota giallo e arancione</li>
	<li>Pomodoro brindle</li>
	<li>Zucchine e il suo fiore</li>
	<li>Cipollotto</li>
	<li>Rapanello</li>
	<li>Cavolfiore</li>
	<li>Germogli Shiso</li>
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	<li>Crema di piselli</li>
	<li>Terra di ceci</li>
	<li>Fiori eduli</li>
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Procedimento:

Sbianchire le verdure ossia far bollire l’acqua e inserire le verdure una alla volta, appena riprende il bollore inserire le verdure immediatamente in acqua e ghiaccio per mantenere il colore e la fragranza.

Condire con olio e sale

Adagiare le verdure sopra la terra (hummus) di ceci e servire.

TERRA DI CECI (hummus)

Far cuocere i ceci in abbondante acqua e una volta cotti passare al passaverdure per renderli granulosi.

Decorare e servire.

<strong>INFO: Turin Palace Hotel </strong>
Via Sacchi 8 - 10128 Torino (TO) - Italy
Tel: +39.011.0825321 - info@turinpalacehotel.com

web:  <strong><a href="http://www.turinpalacehotel.com">turinpalacehotel.com</a></strong>

Ristorante.<strong><a href="http://www.turinpalacehotel.com/ristorante/"> Les Petites Madelines</a></strong>','Turin Palace Hotel uno chef in camera','','inherit','closed','open','','31257-revision-v1','','','2015-12-17 19:23:34','2015-12-17 18:23:34','',31257,'http://old.lacucinaitaliana.it/31257-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (141,'2015-12-17 19:24:26','2015-12-17 18:24:26','Il <strong>Turin Palace Hotel</strong>, situato in una posizione strategica a due passi dalla Stazione Porta Nuova, è stato uno degli alberghi più esclusivi di Torino sin dall’Ottocento; tra i suoi ospiti si annoverano personaggi eccellenti del mondo della politica, dello spettacolo e della cultura. Tra gli illustri che hanno soggiornato nelle camere del Turin Palace Hotel ci sono: Guglielmo Marconi, Pietro Mascagni, Arturo Toscanini, Federico Fellini, Helmut Newton, Maria Callas, Louis Armstrong, David Bowie, Sting, Liza Minelli, Madonna, Mick Jagger e ogni capo di Stato o testa coronata che passasse da Torino, da Re Carlo Gustavo di Svezia alla Regina Elisabetta di Inghilterra. E poi "io" che ho dormito due notti in una bellissima e confortevole stanza tra molti guanciali!

Oggi il <strong><a href="http://www.turinpalacehotel.com/">Turin Palace Hotel</a></strong>, di proprietà di <strong>Reale Immobili</strong> e gestito dalla famiglia Marzot, proprietaria dell’<strong><a href="http://www.spadarihotel.com/it/">Hotel Spadari al Duomo</a></strong> e dell’<strong><a href="http://www.ducadiyork.com/">Hotel Gran Duca di York</a></strong> a Milano, è completamente ristrutturato, attraverso un progetto radicale ma rispettoso della storicità dell''edificio, dell''atmosfera e del suo eterno fascino.

Il Turin Palace Hotel, categoria <strong>4 stelle</strong>, dispone di 126 camere e una suite presidenziale. Restano i grandi spazi originari come l''ampio scalone aulico, il soggiorno, il salone delle feste e il ristorante ma tutti reinterpretati in chiave contemporanea. Il design generale rispetta l’originario stile art déco, ma è ricco di quadri e sculture di artisti dei nostri giorni.

Il ristorante dell''Hotel "<strong>Les petites Madeleines"</strong> è guidato dal giovane chef <strong>Stefano Sforza </strong>classe 1986, diplomato presso l’Istituto Alberghiero di Lanzo che ha inviato la sua carriera con uno stage presso il ristorante Ducasse a 17 anni.

Ha iniziato poi a lavorare presso l’<a href="http://www.hotelbellevue.it"><strong>Hotel Bellevue di Cogne</strong></a> (1 stella Michelin) e a seguire al <a href="http://delcambio.it"><strong>Ristorante del Cambio di Torino</strong></a>. Infine <a href="http://www.trussardiallascala.com"><strong>Trussardi alla scala</strong></a> e il ristorante <strong>Gemma di Rosa</strong> presso il <a href="http://www.bellarosina.it/ristorante-la-mandria-gemma-di-rosa.html"><strong>Relais Bella Rosina</strong></a>, dove è stato head chef dal 2011 ad aprile 2015.

Da Maggio 2015 guida la cucina del ristorante <strong>Les Petites Madelines</strong> ed è stato di recente selezionato per partecipare al concorso: Miglior Chef emergente Nord italia 2016 dove ha vinto come miglior piatto della serata con “il giardino dello Chef”.

La sua cucina è creativa e soprattutto colorata, il suo desiderio è quello di catturare da principio gli occhi in un crescendo che avvolge alla fine tutti e cinque i sensi.

Cura particolarmente la proposta vegetariana e ha inserito all''interno del "room service" alcuni dei suoi piatti gourmet, rendendo il Turin Palace un hotel unico, con "lo chef in camera" metaforicamente.

Particolare menzione merita la colazione del primo mattino, per le preparazioni dello chef e della sua brigata ma, anche per l''ambientazione nella sala Mollino, una delle sale storiche del Turin Palace Hotel, sicuramente la più grande e scenografica con pianta quasi ottagonale, soffitti a volta alti 7 metri e lampadari immensi.

Prima di augurarvi buon soggiorno vi lascio la <strong>ricetta </strong>

<strong>Il Giardino dello Chef di Stefano Sforza</strong>

NB: Il piatto è in menu tutto l''anno, ma cambia a seconda della stagione.

Ingredienti:
<ul>
	<li>Mela</li>
	<li>Carota giallo e arancione</li>
	<li>Pomodoro brindle</li>
	<li>Zucchine e il suo fiore</li>
	<li>Cipollotto</li>
	<li>Rapanello</li>
	<li>Cavolfiore</li>
	<li>Germogli Shiso</li>
	<li>Crema barbabietole e la sua foglia</li>
	<li>Crema di piselli</li>
	<li>Terra di ceci</li>
	<li>Fiori eduli</li>
	<li>Polvere di olio</li>
</ul>
Procedimento:

Sbianchire le verdure ossia far bollire l’acqua e inserire le verdure una alla volta, appena riprende il bollore inserire le verdure immediatamente in acqua e ghiaccio per mantenere il colore e la fragranza.

Condire con olio e sale

Adagiare le verdure sopra la terra (hummus) di ceci e servire.

TERRA DI CECI (hummus)

Far cuocere i ceci in abbondante acqua e una volta cotti passare al passaverdure per renderli granulosi.

Decorare e servire.

<strong>INFO: Turin Palace Hotel </strong>
Via Sacchi 8 - 10128 Torino (TO) - Italy
Tel: +39.011.0825321 - info@turinpalacehotel.com

web:  <strong><a href="http://www.turinpalacehotel.com">turinpalacehotel.com</a></strong>

Ristorante.<strong><a href="http://www.turinpalacehotel.com/ristorante/"> Les Petites Madelines</a></strong>','Turin Palace Hotel uno chef in camera','','inherit','closed','open','','31257-revision-v1','','','2015-12-17 19:24:26','2015-12-17 18:24:26','',31257,'http://old.lacucinaitaliana.it/31257-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Oggi il <strong><a href="http://www.turinpalacehotel.com/">Turin Palace Hotel</a></strong>, di proprietà di <strong>Reale Immobili</strong> e gestito dalla famiglia Marzot, proprietaria dell’<strong><a href="http://www.spadarihotel.com/it/">Hotel Spadari al Duomo</a></strong> e dell’<strong><a href="http://www.ducadiyork.com/">Hotel Gran Duca di York</a></strong> a Milano, è completamente ristrutturato, attraverso un progetto radicale ma rispettoso della storicità dell''edificio, dell''atmosfera e del suo eterno fascino.

Il Turin Palace Hotel, categoria <strong>4 stelle</strong>, dispone di 126 camere e una suite presidenziale. Restano i grandi spazi originari come l''ampio scalone aulico, il soggiorno, il salone delle feste e il ristorante ma tutti reinterpretati in chiave contemporanea. Il design generale rispetta l’originario stile art déco, ma è ricco di quadri e sculture di artisti dei nostri giorni.

Il ristorante dell''Hotel "<strong>Les petites Madeleines"</strong> è guidato dal giovane chef <strong>Stefano Sforza </strong>classe 1986, diplomato presso l’Istituto Alberghiero di Lanzo, che ha iniziato la sua carriera con uno stage presso il ristorante Ducasse a soli 17 anni.

Ha iniziato poi a lavorare presso l’<a href="http://www.hotelbellevue.it"><strong>Hotel Bellevue di Cogne</strong></a> (1 stella Michelin) e a seguire al <a href="http://delcambio.it"><strong>Ristorante del Cambio di Torino</strong></a>. Infine <a href="http://www.trussardiallascala.com"><strong>Trussardi alla scala</strong></a> e il ristorante <strong>Gemma di Rosa</strong> presso il <a href="http://www.bellarosina.it/ristorante-la-mandria-gemma-di-rosa.html"><strong>Relais Bella Rosina</strong></a>, dove è stato head chef dal 2011 ad aprile 2015.

Da Maggio 2015 guida la cucina del ristorante <strong>Les Petites Madelines</strong> ed è stato di recente selezionato per partecipare al concorso: Miglior Chef emergente Nord italia 2016 dove ha vinto come miglior piatto della serata con “il giardino dello Chef”.

La sua cucina è creativa e soprattutto colorata, il suo desiderio è quello di catturare da principio gli occhi in un crescendo che avvolge alla fine tutti e cinque i sensi.

Cura particolarmente la proposta vegetariana e ha inserito all''interno del "room service" alcuni dei suoi piatti gourmet, rendendo il Turin Palace un hotel unico, con "lo chef in camera" metaforicamente.

Particolare menzione merita la colazione del primo mattino, per le preparazioni dello chef e della sua brigata ma, anche per l''ambientazione nella sala Mollino, una delle sale storiche del Turin Palace Hotel, sicuramente la più grande e scenografica con pianta quasi ottagonale, soffitti a volta alti 7 metri e lampadari immensi.

Prima di augurarvi buon soggiorno vi lascio la <strong>ricetta </strong>

<strong>Il Giardino dello Chef di Stefano Sforza</strong>

NB: Il piatto è in menu tutto l''anno, ma cambia a seconda della stagione.

Ingredienti:
<ul>
	<li>Mela</li>
	<li>Carota giallo e arancione</li>
	<li>Pomodoro brindle</li>
	<li>Zucchine e il suo fiore</li>
	<li>Cipollotto</li>
	<li>Rapanello</li>
	<li>Cavolfiore</li>
	<li>Germogli Shiso</li>
	<li>Crema barbabietole e la sua foglia</li>
	<li>Crema di piselli</li>
	<li>Terra di ceci</li>
	<li>Fiori eduli</li>
	<li>Polvere di olio</li>
</ul>
Procedimento:

Sbianchire le verdure ossia far bollire l’acqua e inserire le verdure una alla volta, appena riprende il bollore inserire le verdure immediatamente in acqua e ghiaccio per mantenere il colore e la fragranza.

Condire con olio e sale

Adagiare le verdure sopra la terra (hummus) di ceci e servire.

TERRA DI CECI (hummus)

Far cuocere i ceci in abbondante acqua e una volta cotti passare al passaverdure per renderli granulosi.

Decorare e servire.

<strong>INFO: Turin Palace Hotel </strong>
Via Sacchi 8 - 10128 Torino (TO) - Italy
Tel: +39.011.0825321 - info@turinpalacehotel.com

web:  <strong><a href="http://www.turinpalacehotel.com">turinpalacehotel.com</a></strong>

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Oggi il <strong><a href="http://www.turinpalacehotel.com/">Turin Palace Hotel</a></strong>, di proprietà di <strong>Reale Immobili</strong> e gestito dalla famiglia Marzot, proprietaria dell’<strong><a href="http://www.spadarihotel.com/it/">Hotel Spadari al Duomo</a></strong> e dell’<strong><a href="http://www.ducadiyork.com/">Hotel Gran Duca di York</a></strong> a Milano, è completamente ristrutturato, attraverso un progetto radicale ma rispettoso della storicità dell''edificio, dell''atmosfera e del suo eterno fascino.

Il Turin Palace Hotel, categoria <strong>4 stelle</strong>, dispone di 126 camere e una suite presidenziale. Restano i grandi spazi originari come l''ampio scalone aulico, il soggiorno, il salone delle feste e il ristorante ma tutti reinterpretati in chiave contemporanea. Il design generale rispetta l’originario stile art déco, ma è ricco di quadri e sculture di artisti dei nostri giorni.

Il ristorante dell''Hotel "<strong>Les petites Madeleines"</strong> è guidato dal giovane chef <strong>Stefano Sforza </strong>classe 1986, diplomato presso l’Istituto Alberghiero di Lanzo, che ha iniziato la sua carriera con uno stage presso il ristorante Ducasse a soli 17 anni.

Ha iniziato poi a lavorare presso l’<a href="http://www.hotelbellevue.it"><strong>Hotel Bellevue di Cogne</strong></a> (1 stella Michelin) e a seguire al <a href="http://delcambio.it"><strong>Ristorante del Cambio di Torino</strong></a>. Infine <a href="http://www.trussardiallascala.com"><strong>Trussardi alla scala</strong></a> e il ristorante <strong>Gemma di Rosa</strong> presso il <a href="http://www.bellarosina.it/ristorante-la-mandria-gemma-di-rosa.html"><strong>Relais Bella Rosina</strong></a>, dove è stato head chef dal 2011 ad aprile 2015.

Da Maggio 2015 guida la cucina del ristorante <strong>Les Petites Madelines</strong> ed è stato di recente selezionato per partecipare al concorso: Miglior Chef emergente Nord italia 2016 di Luigi Cremona, dove ha vinto con il miglior piatto della serata il suo: “il giardino dello Chef”.

La sua cucina è creativa e soprattutto colorata, il suo desiderio è quello di catturare da principio gli occhi in un crescendo che avvolge alla fine tutti e cinque i sensi.

Cura particolarmente la proposta vegetariana e ha inserito all''interno del "room service" alcuni dei suoi piatti gourmet, rendendo il Turin Palace un hotel unico, con "lo chef in camera" metaforicamente.

Particolare menzione merita la colazione del primo mattino, per le preparazioni dello chef e della sua brigata ma, anche per l''ambientazione nella sala Mollino, una delle sale storiche del Turin Palace Hotel, sicuramente la più grande e scenografica con pianta quasi ottagonale, soffitti a volta alti 7 metri e lampadari immensi.

Prima di augurarvi buon soggiorno vi lascio la <strong>ricetta </strong>

<strong>Il Giardino dello Chef di Stefano Sforza</strong>

NB: Il piatto è in menu tutto l''anno, ma cambia a seconda della stagione.

Ingredienti:
<ul>
	<li>Mela</li>
	<li>Carota giallo e arancione</li>
	<li>Pomodoro brindle</li>
	<li>Zucchine e il suo fiore</li>
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	<li>Rapanello</li>
	<li>Cavolfiore</li>
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Procedimento:

Sbianchire le verdure ossia far bollire l’acqua e inserire le verdure una alla volta, appena riprende il bollore inserire le verdure immediatamente in acqua e ghiaccio per mantenere il colore e la fragranza.

Condire con olio e sale

Adagiare le verdure sopra la terra (hummus) di ceci e servire.

TERRA DI CECI (hummus)

Far cuocere i ceci in abbondante acqua e una volta cotti passare al passaverdure per renderli granulosi.

Decorare e servire.

<strong>INFO: Turin Palace Hotel </strong>
Via Sacchi 8 - 10128 Torino (TO) - Italy
Tel: +39.011.0825321 - info@turinpalacehotel.com

web:  <strong><a href="http://www.turinpalacehotel.com">turinpalacehotel.com</a></strong>

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Oggi il <strong><a href="http://www.turinpalacehotel.com/">Turin Palace Hotel</a></strong>, di proprietà di <strong>Reale Immobili</strong> e gestito dalla famiglia Marzot, proprietaria dell’<strong><a href="http://www.spadarihotel.com/it/">Hotel Spadari al Duomo</a></strong> e dell’<strong><a href="http://www.ducadiyork.com/">Hotel Gran Duca di York</a></strong> a Milano, è completamente ristrutturato, attraverso un progetto radicale ma rispettoso della storicità dell''edificio, dell''atmosfera e del suo eterno fascino.

Il Turin Palace Hotel, categoria <strong>4 stelle</strong>, dispone di 126 camere e una suite presidenziale. Restano i grandi spazi originari come l''ampio scalone aulico, il soggiorno, il salone delle feste e il ristorante ma tutti reinterpretati in chiave contemporanea. Il design generale rispetta l’originario stile art déco, ma è ricco di quadri e sculture di artisti dei nostri giorni.

Il ristorante dell''Hotel "<strong>Les petites Madeleines"</strong> è guidato dal giovane chef <strong>Stefano Sforza </strong>classe 1986, diplomato presso l’Istituto Alberghiero di Lanzo, che ha iniziato la sua carriera con uno stage presso il ristorante Ducasse a soli 17 anni.

Ha iniziato poi a lavorare presso l’<a href="http://www.hotelbellevue.it"><strong>Hotel Bellevue di Cogne</strong></a> (1 stella Michelin) e a seguire al <a href="http://delcambio.it"><strong>Ristorante del Cambio di Torino</strong></a>. Infine <a href="http://www.trussardiallascala.com"><strong>Trussardi alla scala</strong></a> e il ristorante <strong>Gemma di Rosa</strong> presso il <a href="http://www.bellarosina.it/ristorante-la-mandria-gemma-di-rosa.html"><strong>Relais Bella Rosina</strong></a>, dove è stato head chef dal 2011 ad aprile 2015.

Da Maggio 2015 guida la cucina del ristorante <strong>Les Petites Madelines</strong> ed è stato di recente selezionato per partecipare al concorso: Miglior Chef emergente Nord italia 2016 di Luigi Cremona, dove ha vinto con il miglior piatto della serata il suo: “il giardino dello Chef”.

La sua cucina è creativa e soprattutto colorata, il suo desiderio è quello di catturare da principio gli occhi in un crescendo che avvolge alla fine tutti e cinque i sensi.

Cura particolarmente la proposta vegetariana e ha inserito all''interno del "room service" alcuni dei suoi piatti gourmet, rendendo il Turin Palace un hotel unico, con "lo chef in camera" metaforicamente.

<strong>Particolare menzione merita la colazione del primo mattino</strong>, per le preparazioni dello chef e della sua brigata ma, anche per l''ambientazione nella <strong>sala Mollino</strong>, una delle sale storiche del Turin Palace Hotel, sicuramente la più grande e scenografica con pianta quasi ottagonale, soffitti a volta alti 7 metri e lampadari immensi.

Prima di augurarvi buon soggiorno vi lascio la <strong>ricetta: </strong>

<strong>Il Giardino dello Chef di Stefano Sforza</strong>

NB: Il piatto è in menu tutto l''anno, ma cambia a seconda della stagione.

Ingredienti:
<ul>
	<li>Mela</li>
	<li>Carota giallo e arancione</li>
	<li>Pomodoro brindle</li>
	<li>Zucchine e il suo fiore</li>
	<li>Cipollotto</li>
	<li>Rapanello</li>
	<li>Cavolfiore</li>
	<li>Germogli Shiso</li>
	<li>Crema barbabietole e la sua foglia</li>
	<li>Crema di piselli</li>
	<li>Terra di ceci</li>
	<li>Fiori eduli</li>
	<li>Polvere di olio</li>
</ul>
Procedimento:

Sbianchire le verdure ossia far bollire l’acqua e inserire le verdure una alla volta, appena riprende il bollore inserire le verdure immediatamente in acqua e ghiaccio per mantenere il colore e la fragranza. Condire con olio e sale. Adagiare le verdure sopra la terra (hummus) di ceci e servire.

TERRA DI CECI (hummus)

Far cuocere i ceci in abbondante acqua e una volta cotti passare al passaverdure per renderli granulosi. Decorare e servire.

<strong>INFO: Turin Palace Hotel </strong>
Via Sacchi 8 - 10128 Torino (TO) - Italy
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Finalmente è arrivato il momento di fermarsi un attimo, rilassarsi e stare con le persone che amiamo tutti intorno ad una bella tavola imbandita a mangiare, ridere, cantare e giocare a tombola.

Ma preparare la cena della Vigilia e il pranzo di Natale non è uno scherzo. Siete certi di aver pensato proprio
Per non perdersi tra i mille impegni e le cose da fare all’ultimo momento, organizzatevi e seguite i nostri 50 consigli','50 consigli per la tavola di Natale','Il Natale quando arriva arriva e spesso ci coglie impreparati!  Ecco tutti i consigli per organizzare un Natale magico 
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	 (3721,'2015-12-17 19:52:26','2015-12-17 18:52:26','parlando di inquinamento, pesticidi e altre sofisticazioni. Ma delle caratteristiche naturali di alcuni prodotti che, se non opportunamente trattati o mangiati in grandi quantità, possono provocare qualche problemino alla nostra digestione. Nessun allarme, per carità, i prodotti che vi esporremo restano commestibili e anzi salutari, anche se con qualche piccolo accorgimento. Ma dimostrano come le “mode alimentari”, volendo, potrebbero veramente attaccare tutto e tutti. Prima di spaventarvi nel sentir parlare di “melanzane tossiche”, o della “scoperta” della “nocività” dei funghi champignon, dunque, pensateci. E mettete in moto il buonsenso. Intanto, ecco la lista dei 10 “insospettabili”.
<h2>Le melanzane</h2>
Il termine, non a caso, deriva da “<strong>mela insana</strong>”. Questo perché contiene <strong>solanina</strong>, una sostanza che se assunta in grandi quantità può provocare sonnolenza, alterazioni nervose, emolisi ed irritazione della mucosa gastrica. La quantità di solanine o TGA nelle melanzane (si tratta, per la precisione, di <strong>solasonina</strong>), di solito, è di 60-110 mg/kg: la tossicità, però, diminuisce con la <strong>maturazione</strong> del frutto. E si abbatte drasticamente con il più facile dei metodi: la <strong>cottura</strong>. E anche la <strong>sbucciatura</strong> e la tradizionale <strong>spurgatura</strong> con il sale prima della cottura contribuisce ad eliminare quasi del tutto questa sostanza. I primi effetti si vedono solo dopo aver mangiato 1,5 kg di melanzane crude! Dunque, in sostanza, la nostra “mela” è “insana” solo se cruda.

<h2>Il pomodoro</h2>

Ebbene sì. Come tutte le solonacee, anche un innocuo pomodoro contiene piccole dosi di <strong>solanine</strong>. Si tratta, in questo caso, di <strong>tomatina</strong>, che però è ancor meno tossica e i cui pregi superano di gran lunga le controindicazioni. Se i pomodori <strong>acerbi</strong> contengono circa 80 mg/kg di sostanza “tossica”, per quelli maturi si scende solo a 5. E, dopo la cottura, anche meno. Dunque, viva il pomodoro! E occhio ai pomodori troppo acerbi. E ai famosi <em>Pomodori verdi fritti alla fermata del treno</em>...

<h2>I peperoni</h2>
La presenza di <strong>solanine</strong> arriva a 80 mg/kg e diminuisce con la maturazione e la cottura. Si possono quindi mangiare sia cotti che crudi, anche se senza esagerare con le <strong>quantità</strong>.

<h2>Le patate</h2>

Quando il tubero è sano, la dose di <strong>solatonine</strong> è paragonabile a quella dei peperoni, e quindi molto limitata: 75 mg/kg. Una volta <strong>sbucciate</strong>, è praticamente inesistente: 20 mg/kg. Una volta <strong>lessate</strong> si scende ancora sotto: 15 mg/kg. Ma l''<strong>esposizione alla luce</strong>, naturale o artificiale che sia (inclusa quella dei supermercati), assieme alla comparsa dei <strong>germogli</strong>, fa impennare la loro quantità fino a 1000 mg/kg. Se la patata, per giunta, è <strong>poco matura</strong>, diventa tossica anche se vengono consumati appena 210 grammi. Dunque, occhio ai germogli e all''esposizione alla luce.

<h2>I fagioli</h2>
Questi legumi contengono la <strong>lectina</strong>, una proteina che può compromettere la crescita, danneggiare il rivestimento dell’intestino tenue, danneggia il muscolo scheletrico e interferire con le funzioni del pancreas. Ma, una volta <strong>cotti</strong>, questa sostanza nociva scompare. Più <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/fagioli-tipi/"><strong>fagioli</strong> </a>per tutti, dunque.

<h2>Le cicerchie</h2>

Nell''Ottocento ci si accorse che, negli anni di carestia, un alimentazione basata quasi esclusivamente sulla <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/cicerchia-ricette/"><strong>cicerchia</strong> </a>provocava il <strong>latirismo</strong>, disturbo neurologico che, nei casi più gravi, provocava addirittura la paralisi degli arti inferiori. Il responsabile è una sostanza contenuta nella cicerchia, una neurotossina sotto forma di amminoacido conosciuta come <strong>Odap</strong>. Ma per incorrere nella malattia servono<strong> dosi davvero estreme</strong>: almeno 300 g al giorno e per diverse settimane consecutive! Quindi, in dosi “umane”, la cicerchia è un cibo più che salutare, tanto che molti studiosi la mettono in diretta relazione con la longevità degli abitanti di alcuni borghi appenninici dell''Italia centrale.

<h2>I funghi</h2>
Tutti i <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/topics/funghi/">funghi</a></strong> contengono, sia pure in quantità minime, <strong>tossine alcaloidi</strong> nocive per il nostro organismo. Per abbattere il loro effetto, di regola, occorre sempre <strong>cuocerli</strong>, soprattutto per renderli più digeribili ai bambini. Nel caso dei chiodini, poi, la cottura è fondamentale.

<h2>Lo zafferano</h2>

Questa spezia contiene <strong>safrolo</strong>, sostanza tossica che mostra i suoi effetti dopo il consumo di 5 grammi di <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/zafferano-italiano/">zafferano</a></strong>; e 20 grammi possono essere addirittura letali. Non a caso, fin dall’antichità, lo zafferano è conosciuto come un naturale <strong>abortivo</strong>, e per questo è tuttora sconsigliato alle donne in gravidanza. La tossicità dello zafferano è più elevata nella varietà denominata “zafferano selvatico”. Questa tipologia, infatti, contiene dosi di <strong>colchicina</strong>, una sostanza particolarmente tossica che può causare gravi emorragie spontanee. Anche per questo, in cucina, lo zafferano si utilizza sempre in <strong>quantità limitatissime</strong>.

<h2>Le ciliegie</h2>

Buone, le ciliegie. Ma occhio a non ingoiarne il <strong>nocciolo</strong>: contiene infatti<strong> acido cianidrico</strong>, un potente veleno che ostacola il trasporto dell''ossigeno da parte del sangue. Niente paura, però: la polpa delle ciliegie è totalmente innocua. L''acido si libera solo se si danneggia il nocciolo con i denti o se lo si ingerisce.

<h2>Le mele</h2>

Sì, proprio loro, le <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/mele-tipi/">mele</a></strong>! O meglio, i loro <strong>semi</strong>: contengono <strong>amigdalina</strong>, la stessa sostanza tossica presente nelle<strong> mandorle amare</strong>. Se assunti in elevate quantità (mezza tazza!) possono risultare addirittura letali. Al di sotto, possono provocare sbalzi d''umore, depressione e difficoltà respiratorie.','I 10 insospettabili cibi tossici che mangiamo ogni giorno','Sapete che alcuni ortaggi tra i più salutari e consumati contengono, in piccola parte, anche delle sostanze nocive per il nostro organismo? Ma niente paura: di solito si annullano con la cottura. O seguendo qualche precauzione','inherit','closed','open','','31164-autosave-v1','','','2015-12-17 19:52:26','2015-12-17 18:52:26','',31164,'http://old.lacucinaitaliana.it/31164-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Le melanzane</h2>
Il termine, non a caso, deriva da “<strong>mela insana</strong>”. Questo perché contiene <strong>solanina</strong>, una sostanza che se assunta in grandi quantità può provocare sonnolenza, alterazioni nervose, emolisi ed irritazione della mucosa gastrica. La quantità di solanine o TGA nelle melanzane (si tratta, per la precisione, di <strong>solasonina</strong>), di solito, è di 60-110 mg/kg: la tossicità, però, diminuisce con la <strong>maturazione</strong> del frutto. E si abbatte drasticamente con il più facile dei metodi: la <strong>cottura</strong>. E anche la <strong>sbucciatura</strong> e la tradizionale <strong>spurgatura</strong> con il sale prima della cottura contribuisce ad eliminare quasi del tutto questa sostanza. I primi effetti si vedono solo dopo aver mangiato 1,5 kg di melanzane crude! Dunque, in sostanza, la nostra “mela” è “insana” solo se cruda.

<h2>Il pomodoro</h2>

Ebbene sì. Come tutte le solonacee, anche un innocuo pomodoro contiene piccole dosi di <strong>solanine</strong>. Si tratta, in questo caso, di <strong>tomatina</strong>, che però è ancor meno tossica e i cui pregi superano di gran lunga le controindicazioni. Se i pomodori <strong>acerbi</strong> contengono circa 80 mg/kg di sostanza “tossica”, per quelli maturi si scende solo a 5. E, dopo la cottura, anche meno. Dunque, viva il pomodoro! E occhio ai pomodori troppo acerbi. E ai famosi <em>Pomodori verdi fritti alla fermata del treno</em>...

<h2>I peperoni</h2>
La presenza di <strong>solanine</strong> arriva a 80 mg/kg e diminuisce con la maturazione e la cottura. Si possono quindi mangiare sia cotti che crudi, anche se senza esagerare con le <strong>quantità</strong>.

<h2>Le patate</h2>

Quando il tubero è sano, la dose di <strong>solatonine</strong> è paragonabile a quella dei peperoni, e quindi molto limitata: 75 mg/kg. Una volta <strong>sbucciate</strong>, è praticamente inesistente: 20 mg/kg. Una volta <strong>lessate</strong> si scende ancora sotto: 15 mg/kg. Ma l''<strong>esposizione alla luce</strong>, naturale o artificiale che sia (inclusa quella dei supermercati), assieme alla comparsa dei <strong>germogli</strong>, fa impennare la loro quantità fino a 1000 mg/kg. Se la patata, per giunta, è <strong>poco matura</strong>, diventa tossica anche se vengono consumati appena 210 grammi. Dunque, occhio ai germogli e all''esposizione alla luce.

<h2>I fagioli</h2>
Questi legumi contengono la <strong>lectina</strong>, una proteina che può compromettere la crescita, danneggiare il rivestimento dell’intestino tenue, danneggia il muscolo scheletrico e interferire con le funzioni del pancreas. Ma, una volta <strong>cotti</strong>, questa sostanza nociva scompare. Più <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/fagioli-tipi/"><strong>fagioli</strong> </a>per tutti, dunque.

<h2>Le cicerchie</h2>

Nell''Ottocento ci si accorse che, negli anni di carestia, un alimentazione basata quasi esclusivamente sulla <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/cicerchia-ricette/"><strong>cicerchia</strong> </a>provocava il <strong>latirismo</strong>, disturbo neurologico che, nei casi più gravi, provocava addirittura la paralisi degli arti inferiori. Il responsabile è una sostanza contenuta nella cicerchia, una neurotossina sotto forma di amminoacido conosciuta come <strong>Odap</strong>. Ma per incorrere nella malattia servono<strong> dosi davvero estreme</strong>: almeno 300 g al giorno e per diverse settimane consecutive! Quindi, in dosi “umane”, la cicerchia è un cibo più che salutare, tanto che molti studiosi la mettono in diretta relazione con la longevità degli abitanti di alcuni borghi appenninici dell''Italia centrale.

<h2>I funghi</h2>
Tutti i <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/topics/funghi/">funghi</a></strong> contengono, sia pure in quantità minime, <strong>tossine alcaloidi</strong> nocive per il nostro organismo. Per abbattere il loro effetto, di regola, occorre sempre <strong>cuocerli</strong>, soprattutto per renderli più digeribili ai bambini. Nel caso dei chiodini, poi, la cottura è fondamentale.

<h2>Lo zafferano</h2>

Questa spezia contiene <strong>safrolo</strong>, sostanza tossica che mostra i suoi effetti dopo il consumo di 5 grammi di <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/zafferano-italiano/">zafferano</a></strong>; e 20 grammi possono essere addirittura letali. Non a caso, fin dall’antichità, lo zafferano è conosciuto come un naturale <strong>abortivo</strong>, e per questo è tuttora sconsigliato alle donne in gravidanza. La tossicità dello zafferano è più elevata nella varietà denominata “zafferano selvatico”. Questa tipologia, infatti, contiene dosi di <strong>colchicina</strong>, una sostanza particolarmente tossica che può causare gravi emorragie spontanee. Anche per questo, in cucina, lo zafferano si utilizza sempre in <strong>quantità limitatissime</strong>.

<h2>Le ciliegie</h2>

Buone, le ciliegie. Ma occhio a non ingoiarne il <strong>nocciolo</strong>: contiene infatti<strong> acido cianidrico</strong>, un potente veleno che ostacola il trasporto dell''ossigeno da parte del sangue. Niente paura, però: la polpa delle ciliegie è totalmente innocua. L''acido si libera solo se si danneggia il nocciolo con i denti o se lo si ingerisce.

<h2>Le mele</h2>

Sì, proprio loro, le <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/mele-tipi/">mele</a></strong>! O meglio, i loro <strong>semi</strong>: contengono <strong>amigdalina</strong>, la stessa sostanza tossica presente nelle<strong> mandorle amare</strong>. Se assunti in elevate quantità (mezza tazza!) possono risultare addirittura letali. Al di sotto, possono provocare sbalzi d''umore, depressione e difficoltà respiratorie.','I 10 insospettabili cibi tossici che mangiamo ogni giorno','Sapete che alcuni ortaggi tra i più salutari e consumati contengono, in piccola parte, anche delle sostanze nocive per il nostro organismo? Ma niente paura: di solito si annullano con la cottura. O seguendo qualche precauzione','inherit','closed','open','','31164-revision-v1','','','2015-12-17 19:52:30','2015-12-17 18:52:30','',31164,'http://old.lacucinaitaliana.it/31164-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2015-12-17 19:57:00','2015-12-17 18:57:00','','Fennel','Looking at 2 fresh organic bulbs of fennel shot on a wood table.','inherit','closed','open','','fennel','','','2015-12-17 19:57:00','2015-12-17 18:57:00','',31025,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/come-cucinare-i-finocchi-3-.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2015-12-17 19:57:31','2015-12-17 18:57:31','Lo sapevate che il <strong>finocchio</strong> è indicato per depurarsi e per perdere peso? Grazie alle sue proprietà digestive aiuta a sgonfiare la pancia e a eliminare scorie e tossine. Inoltre, essendo una verdura a basso  contenuto di calorie, dona subito un senso di sazietà e aiuta mantenere un regime dietetico ipocalorico. Se però voi non avete problemi di peso, cucinatelo seguendo i nostri consigli: porterete in tavola piatti ricchi di gusto.
<h2>In sfoglia con gorgonzola e nocciole</h2>
Un piccolo e gustosissimo finger food: tagliate con un coppapasta dei cerchi di pasta sfoglia già pronta, fateli cuocere in forno a 180° per pochi minuti e guarniteli con una crema che avrete ottenuto frullando i finocchi lessati con un cucchiaio di panna montata. Aggiustate di sale, componete i finger food con la crema di finocchi, un cucchiaino di gorgonzola dolce e morbido, e finite con una granella di nocciole.
<h2>Finocchio e crudità</h2>
Per questo antipasto procuratevi un anello e uno stampino di qualche centimetro più piccolo. Sistemate su una teglia la carta da forno, poggiatevi sopra lo stampino, ricopritelo di fettine di pancetta o bacon, come preferite, che farete debordare. Inserite sopra le fettine di pancetta lo stampino più piccolo e fate cuocere a 200° per qualche minuto, sino a che non diventerà croccante. Togliete dal forno il vostro cestino, guarnitelo con finocchio crudo e sedano tagliati sottili, delle foglioline di spinacino fresco e chicchi d''uva. Condite con una emulsione di olio, aceto balsamico, un pizzico di senape e sale e servite subito.
<h2>Torta salata</h2>
Preparate la torta con 200 g di farina, 100 g di latte, 3 uova, un cucchiaino di lievito e un cucchiaio di olio di oliva. Impastate, lasciate riposare il composto per 30 minuti nel frigo e dopo stendetelo su una teglia imburrata. Farcite con fette di formaggio Brie e con finocchi lessati. Ricoprite con un uovo sbattuto e 200 g di panna fresca e spolverate con una manciata abbondante di parmigiano reggiano. Infornate e lasciate cuocere per 25 minuti a 180°. Servite la torta tagliata a fettine su un letto di insalatina fresca.

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<h2>Spaghetti alla chitarra con finocchi e acciughe</h2>
Questo primo molto appetitoso si prepara in pochi minuti. Dovete far saltare i finocchi tagliati a spicchi in poco olio e una fesa di aglio. Quando saranno cotti ma ancora croccanti toglieteli dal fuoco. Nello stesso tegame fate abbrustolire del pan grattato con poco olio, aggiungete delle acciughe e dei pinoli. Fate saltare il tutto per qualche minuto, unite i finocchi e rimescolate per amalgamare bene gli ingredienti. Lessate gli spaghetti alla chitarra e conditeli con il sugo di finocchi. Se vi piace, potete aggiungere una spolverata di bottarga di tonno.
<h2>Crema di finocchi con cavolfiori e vongole</h2>
Per una cena raffinata. Preparate la crema facendo lessare i finocchi in acqua salata per dieci minuti. Dopodiché scolateli e fateli saltare in padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio. Fateli insaporire per qualche minuto e quando saranno ben cotti, frullateli. Aggiungete un cucchiaio di panna fresca e tenete in caldo. A parte riducete i cavolfiori in piccole cimette e lessateli per dieci minuti. Scaldate le vongole in una pentola con poco olio e quando si saranno aperte filtrate il liquido di cottura. Rimettete in una pentola le vongole sgusciate, il loro liquido filtrato, un cucchiaio di olio, i cavolfiori lessati e una manciata di prezzemolo tritato. Fate insaporire e servite la crema di finocchi con le vongole, il cavolfiore e una macinata di pepe fresco.
<h2>Pasticcio di finocchi con salsiccia e Camembert</h2>
Un primo piatto questo, che può diventare anche piatto unico, in un pranzo informale. Per prima cosa fate lessare i finocchi per 8 minuti, devono essere cotti ma ancora croccanti. Quando saranno pronti, disponeteli in una teglia precedentemente imburrata, aggiungete della salsiccia rosolata e fatta a pezzetti e finite con fettine di Camembert. Aggiungete una spolverata di Parmigiano Reggiano e infornate a 180° per dieci minuti, il tempo che il formaggio si fonda. Servite ben caldo.
<h2>Millefoglie di finocchi e orata</h2>
Per questo antipasto o secondo, come preferite, potete organizzavi anche il giorno prima. Potete infatti preparare i pomodorini confit in anticipo. Tagliate a fettine i pomodorini, disponeteli su una placca da forno e conditeli con un pizzico di sale e di zucchero. Aggiungete un filo di olio e infornate a 100° per circa due ore. Quando saranno pronti, toglieteli dal forno, facendo attenzione di recuperare anche la loro acqua di cottura. A questo punto lessate i finocchi per otto minuti e riduceteli a pezzetti. Saltate in padella i filetti di orata con un filo di olio e un pizzico di sale. Poi sminuzzateli e disponeteli sul fondo di una ciotolina. Aggiungete i finocchi tagliati, i pomodorini confit con la loro acqua e i taralli sbriciolati e fatti dorare in una pentola con un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Ecco pronta la millefoglie.
<h2>Finocchio caramellato</h2>
Un contorno di sicuro effetto. Tagliate a spicchi i finocchi, disponeteli in una pentola con poco olio e mezzo bicchiere di acqua e fateli stufare. Quando saranno morbidi, togliete l''acqua in eccesso, aggiungete due cucchiai di zucchero di canna e mezzo bicchiere di succo di arancia.  Fate caramellare rigirando i finocchi e servite con una spolverata di buccia di arancia grattugiata.
<h2>Salsa per carni</h2>
Con i finocchi potete preparare anche un''ottima salsa che vi servirà per accompagnare le carni. Vi basterà lessarli in acqua salata aromatizzata con una fetta di limone. Quando saranno pronti frullateli con un cucchiaio di olio, dell''erba cipollina sminuzzata, sale, pepe, un cucchiaio di senape e due di acqua. Mescolate bene e servite con carne alla griglia.
<h2>Spiedini di finocchi e tonno</h2>
Una ricetta facile e veloce da preparare, che si presta a pranzi tra amici o cene informali. Procuratevi degli stuzzicadenti lunghi o degli spiedini. Fate saltare in poco olio i finocchi con dello scalogno a spicchi, salate e pepate. A parte scottate in una pentola con un filo di olio, per pochissimi minuti, un trancio di tonno precedentemente passato in una graniglia di pistacchio. Tagliatelo a pezzetti e componete gli spiedini alternando i finocchi e i pezzi di tonno. Potete accompagnare i vostri spiedini con una maionese aromatizzata allo zafferano.

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tutorial:

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2)','Il finocchio in dieci portate','Crudo o cotto, il finocchio è una verdura dalla mille proprietà, oltre a essere perfetta per chi deve perdere peso: contiene solo 9 calorie per chilo. ','inherit','closed','open','','31025-revision-v1','','','2015-12-17 19:57:31','2015-12-17 18:57:31','',31025,'http://old.lacucinaitaliana.it/31025-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-12-17 19:58:25','2015-12-17 18:58:25','','come-pulire-le-seppie','','inherit','closed','open','','come-pulire-le-seppie','','','2015-12-17 19:58:25','2015-12-17 18:58:25','',20176,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/come-pulire-le-seppie.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2015-12-17 19:58:36','2015-12-17 18:58:36','Le seppie sono uno dei molluschi più utilizzati nelle ricette, perché si possono preparare in tantissimi modi. Si possono cucinare alla piastra, al forno, in umido con i piselli o ripiene con tante verdure. <strong>Non tutti sanno però come pulire le seppie: </strong>ecco di seguito in poche mosse le tecniche per privarle dell''osso e delle interiora.

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&nbsp;','Le seppie: le mosse giuste per pulirle','Al forno, alla brace, in umido o ripiene: sono tantissimi i modi per cucinare le seppie, ma non tutti sanno come pulirle. I nostri consigli per imparare a farlo.','inherit','closed','open','','20176-autosave-v1','','','2015-12-17 19:58:36','2015-12-17 18:58:36','',20176,'http://old.lacucinaitaliana.it/20176-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-12-17 19:59:34','2015-12-17 18:59:34','Le seppie sono uno dei molluschi più utilizzati nelle ricette, perché si possono preparare in tantissimi modi. Si possono cucinare alla piastra, al forno, in umido con i piselli o ripiene con tante verdure. <strong>Non tutti sanno però come pulire le seppie: </strong>ecco di seguito in poche mosse le tecniche per privarle dell''osso e delle interiora.
<h2>Alcune ricette con le seppie</h2>
[ricetta recipe_id="1176"]

[ricetta recipe_id="2032"]

[ricetta recipe_id="28220"]','Le seppie: le mosse giuste per pulirle','Al forno, alla brace, in umido o ripiene: sono tantissimi i modi per cucinare le seppie, ma non tutti sanno come pulirle. I nostri consigli per imparare a farlo.','inherit','closed','open','','20176-revision-v1','','','2015-12-17 19:59:34','2015-12-17 18:59:34','',20176,'http://old.lacucinaitaliana.it/20176-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-12-17 20:00:54','2015-12-17 19:00:54','<p style="text-align: left"><strong>Il fumetto di pesce è un brodo, </strong>preparato con le lische, le teste e alcuni ritagli di scarto dei pesci, escluse le interiora, insaporito con verdure ed erbe aromatiche. Il suo nome si deve al fatto che il brodo non deve bollire, ma si deve portare a 80-95 °C, fino a quando comincia a “fumare”; si mantiene poi sotto la temperatura di ebollizione per tutto il tempo della cottura che, a differenza dei brodi di carne, è relativamente breve, tra i 20 e i 40’, secondo la concentrazione desiderata.</p>
<p style="text-align: left">Le lische migliori per preparare un buon fumetto di pesce, delicato ed elegante, sono quelle dei pesci bianchi, più pregiati: in ordine di qualità, il <strong>rombo, la sogliola e la spigola.</strong> Pesci come la gallinella e lo scorfano danno brodi più decisi e saporiti, ma un po’ più rustici.</p>
<p style="text-align: left">Da evitare, invece, per preparare il fumetto, sono le lische e gli scarti del salmone, che lasciano un retrogusto sgradevole. Per aromatizzare il brodo si utilizzano sedano, poca carota e cipolla oppure scalogno o porro, prezzemolo e altre erbe aromatiche, e grani di pepe a piacere<strong>.</strong></p>
<p style="text-align: left">Un consiglio: se volete un fumetto di pesce più consistente, che serva di base a una zuppa, cuocete il brodo più a lungo, per concentrarne il sapore. Variando la proporzione degli ortaggi, otterrete colore e profumi diversi, secondo il vostro gusto e le esigenze della ricetta per cui utilizzerete il fumetto.</p>

<div class="ricetta-part"></div>','Il fumetto di pesce: cos''è e come si prepara','Come ottenere da scarti e lische di pesce un brodo saporito per arricchire il gusto di creme e risotti','inherit','closed','open','','18738-revision-v1','','','2015-12-17 20:00:54','2015-12-17 19:00:54','',18738,'http://old.lacucinaitaliana.it/18738-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-12-17 20:22:11','2015-12-17 19:22:11','Cerco il Natale tutto l''anno e all''improvviso eccolo qua... no, non era così la canzone, ma questo motivetto tormenta le mie giornate! Manca poco, davvero poco, al Natale! Il nostro <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/topics/calendario-dell-avvento/">Calendario dell''Avvento</a> è un countdown che non posso ignorare e che mi ricorda soprattutto che non mi sto preparando in maniera concreta a questo giorno.
Mi sento, in questo periodo, una Piccola Aiutante di Babbo Natale, mentre cerco le ricette più carine da farvi leggere, o raccolgo suggerimenti insieme a tutta la redazione de <a href="http://www.LaCucinaItaliana.it" target="_blank">LaCucinaItaliana.it</a> per aiutarvi a rendere il vostre Natale ancora più magico. Ma il mio? Come sarà la mia cena di Natale?
Questo è il primo momento in cui ci penso. Penso a quando riuscirò a fare la spesa o a quando inizierò a preparare gli ingredienti tra le grida dei figli, il lavoro da finire e una to do list di cose da fare pressoché infinita.  No, non sarà facile cucinare questo Natale.
Ma, volendo sognare, questo sarebbe il menu che proporrei alla Vigilia di Natale, per il classico cenone di pesce che si farà a casa mia, con più di 20 invitati. Che dite... provo?

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&nbsp;','Il menu di Natale che non riuscirò mai a cucinare','Un menu che è più un sogno... che non si realizzerà mai! ','inherit','closed','open','','31103-revision-v1','','','2015-12-17 20:22:11','2015-12-17 19:22:11','',31103,'http://old.lacucinaitaliana.it/31103-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-12-18 04:23:08','2015-12-18 03:23:08','Una pagnotta <strong>gialla come l''oro</strong> da donare con l''augurio che il sole possa tornare il prima possibile dopo i lunghi mesi d''inverno. Nasce così, quasi duemila anni fa, quello che per anni è stato il dolce natalizio principe della tradizione romana. Il <strong>Pangiallo</strong>, mai troppo noto fuori dai confini del Lazio, in questi ultimi decenni ha perso posizioni nell''immaginario collettivo in favore di <strong>pandoro</strong> e <strong>panettone</strong>. Dalla forma tondeggiante, di colore ambrato, con <strong>mandorle</strong> e <strong>noci</strong>, questo dolce era la specialità dei pasticceri romani e il vanto della produzione domestica nei periodi di festa. Sebbene non sia più popolare come una volta, in molti continuano ad essere affezionati ai sapori di quando erano bambini e portano avanti una tradizione che sarebbe davvero un peccato venisse persa. La produzione del Pangiallo resiste soprattuto ai <strong>Castelli Romani</strong>, dove le pasticcerie che la vendono godono di grande successo.

<strong>Storia</strong>

Il Pangiallo vanta radici antiche come quelle della città in cui è nato. Secondo la leggenda, nella <strong>Roma imperiale</strong> era usanza, in occasione del solstizio d''inverso, preparare <strong>un dolce che per forma e colore ricordasse il sole</strong>. La festa del "dies natalis solis invicti" (il natale del sole invincibile), istituita dall''imperatore Aureliano il 25 dicembre, celebrava la rinascita sull''orizzonte del nuovo sole che era simbolicamente morto al solstizio d''inverno. In questa occasione, <strong>le mogli dei contadini lo regalavano ai notabili del luogo come buono auspicio</strong>. La parte esterna del dolce, di un giallo acceso, portava in casa una luce intensa che richiamava il ritorno della bella stagione. Ancora oggi, tradizione vuole che il Pangiallo venga prodotto in casa per poi essere regalarlo per le feste natalizie ad amici e parenti. La preparazione tradizionale di questo dolce avviene attraverso l''impasto di <strong>frutta secca, miele e cedro candito</strong>. Ma non è stato sempre così. Fino a poco tempo, <strong>le massaie romane sostituivano le costose mandorle e nocciole con i noccioli della frutta estiva</strong> (prugne e albicocche) opportunamente essiccati e conservati. Così, osservare l’impasto del pangiallo era un modo per risalire al ceto sociale della famiglia che l’aveva preparato.

<strong>La ricetta di 2000 anni fa</strong>

In un capitolo dedicato ai dolci del <strong>“De re coquinaria” di Apicio</strong>, noto “chef” dell''antichità, si trova traccia della ricetta del Pangiallo. Nel manuale gastronomico, il cuoco della Roma imperiale consigliava: "mescola nel miele pepato del vino puro, uva passita e della ruta. Unisci a questi ingredienti pinoli, noci e farina d’orzo. Aggiungi le noci raccolte nella città di Avella, tostate e sminuzzate, poi servi in tavola".

<strong>Il giallo</strong>

Ci sono versioni contrastanti su come debba essere ottenuto<strong> il caratteristico colore giallo</strong> dello strato superficiale del Pangiallo. Secondo alcuni <strong>bastano le spezie</strong> dell''impasto che, per reazione al calore del forno, ingialliscono dando al dolce il tradizionale colore ambrato. Per avere un giallo più inteso, altre correnti di pensiero sostengono che sia necessario ricoprire il Pangiallo di uno <strong>strato di pastella d''uovo</strong> prima della cottura. C''è chi, infine, ritiene necessario aggiungere lo <strong>zafferano</strong> per dare più colore.

<strong>Le varianti</strong>

Nel corso del tempo questo dolce ha subito molte varianti. <strong>All''interno della stessa Regione Lazio</strong> ci si può imbattere in numerose versioni diverse del dolce, in alcune addirittura la tipica glassa gialla è stata sostituita con una più golosa a base di cioccolato. Particolarmente famoso è il <strong>Pangiallo Viterbese</strong> nel quale si aggiunge il <strong>pepe</strong>, probabilmente a causa della contaminazione con il <strong>Panpepato umbro</strong>.','Il Pangiallo, un principe decaduto della tradizione romana','Il classico dolce natalizio romano, a base di frutta secca e caratterizzato dal colore giallo della sua glassa, vanta una storia millenaria che è arrivata intatta fino ai giorni nostri','inherit','closed','open','','31202-revision-v1','','','2015-12-18 04:23:08','2015-12-18 03:23:08','',31202,'http://old.lacucinaitaliana.it/31202-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Storia</strong>

Il Pangiallo vanta radici antiche come quelle della città in cui è nato. Secondo la leggenda, nella <strong>Roma imperiale</strong> era usanza, in occasione del solstizio d''inverno, preparare <strong>un dolce che per forma e colore ricordasse il sole</strong>. La festa del "dies natalis solis invicti" (il natale del sole invincibile), istituita dall''imperatore Aureliano il 25 dicembre, celebrava la rinascita sull''orizzonte del nuovo sole che era simbolicamente morto al solstizio d''inverno. In questa occasione, <strong>le mogli dei contadini lo regalavano ai notabili del luogo come buon auspicio</strong>. La parte esterna del dolce, di un giallo acceso, portava in casa una luce intensa che richiamava il ritorno della bella stagione. Ancora oggi, tradizione vuole che il Pangiallo venga prodotto in casa per poi essere regalato per le feste natalizie ad amici e parenti. La preparazione tradizionale di questo dolce avviene attraverso l''impasto di <strong>frutta secca, miele e cedro candito</strong>. Ma non è stato sempre così. Fino a poco tempo fa, <strong>le massaie romane sostituivano le costose mandorle e nocciole con i noccioli della frutta estiva</strong> (prugne e albicocche) opportunamente essiccati e conservati. Così, osservare l’impasto del pangiallo era un modo per risalire al ceto sociale della famiglia che l’aveva preparato.

<strong>La ricetta di 2000 anni fa</strong>

In un capitolo dedicato ai dolci del <strong>“De re coquinaria” di Apicio</strong>, noto “chef” dell''antichità, si trova traccia della ricetta del Pangiallo. Nel manuale gastronomico, il cuoco della Roma imperiale consigliava: "mescola nel miele pepato del vino puro, uva passita e della ruta. Unisci a questi ingredienti pinoli, noci e farina d’orzo. Aggiungi le noci raccolte nella città di Avella, tostate e sminuzzate, poi servi in tavola".

<strong>Il giallo</strong>

Ci sono versioni contrastanti su come debba essere ottenuto<strong> il caratteristico colore giallo</strong> dello strato superficiale del Pangiallo. Secondo alcuni <strong>bastano le spezie</strong> dell''impasto che, per reazione al calore del forno, ingialliscono dando al dolce il tradizionale colore ambrato. Per avere un giallo più inteso, altre correnti di pensiero sostengono che sia necessario ricoprire il Pangiallo di uno <strong>strato di pastella d''uovo</strong> prima della cottura. C''è chi, infine, ritiene necessario aggiungere lo <strong>zafferano</strong> per dare più colore.

<strong>Le varianti</strong>

Nel corso del tempo questo dolce ha subito molte varianti. <strong>All''interno della stessa Regione Lazio</strong> ci si può imbattere in numerose versioni diverse del dolce, in alcune addirittura la tipica glassa gialla è stata sostituita con una più golosa a base di cioccolato. Particolarmente famoso è il <strong>Pangiallo Viterbese</strong> nel quale si aggiunge il <strong>pepe</strong>, probabilmente a causa della contaminazione con il <strong>Panpepato umbro</strong>.','Il Pangiallo, un principe decaduto della tradizione romana','Il classico dolce natalizio romano, a base di frutta secca e caratterizzato dal colore giallo della sua glassa, vanta una storia millenaria che è arrivata intatta fino ai giorni nostri','inherit','closed','open','','31202-revision-v1','','','2015-12-18 04:30:33','2015-12-18 03:30:33','',31202,'http://old.lacucinaitaliana.it/31202-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (46,'2016-01-02 17:48:05','2016-01-02 16:48:05','Equilibrio, velocità, forza, potenza e agilità. Ecco le caratteristiche che devono avere i <strong>rugbisti</strong> che vogliono portare avanti la propria passione in ricerca di grandi risultati. Ma a tavola cosa è necessario portare per essere sempre al pieno delle proprie forze? Ecco alcuni <strong>consigli</strong>.
<h2>Uno sport complesso</h2>
Innanzitutto bisogna ricordare che il rugby è uno sport decisamente più complesso rispetto a tanti altri e il <strong>ruolo</strong> che ogni giocatore riveste può influire anche nel tipo di caratteristiche fisiche richieste. Ad esempio un <strong>mediano di mischia</strong> ha bisogno di più velocità e agilità, mentre giocatori più pesanti come i <strong>piloni</strong> hanno bisogno di maggior potenza, che si ottiene allenando sia la forza che la velocità. Di sicuro, però, non esistono cibi o diete miracolose capaci di trasformare un giocatore mediocre in un campione, ma un campione potrebbe giocare come un mediocre se sbaglia alimentazione. E uno dei segreti per non sbagliare sta nella <strong>quantità</strong> di ciò che si mangia e nella <strong>varietà a tavola</strong>. Promossi, dunque, <strong>pasta asciutta</strong> (magari condita con legumi come lenticchie e fave), pesce, frutta e <strong>verdura</strong>. Stesso discorso per grassi, carboidrati, proteine, vitamine, sali minerali e <strong>acqua</strong>. In una partita di rugby si consumano in media <strong>dalle 700 alle 800 kilocalorie</strong> e di questo bisogna sempre tenerne conto.
<h2>Il menu del rugbista</h2>
Volendo semplificare, pertanto, i consigli principali per gli atleti della palla ovale sono: fare sempre almeno <strong>tre pasti</strong>, ovvero un’ottima colazione e due spuntini principali (che possono arrivare anche a tre nei giorni in cui è presente l’allenamento) e non lasciare <strong>mai a digiuno</strong> l’organismo per troppo tempo. Meglio concedersi uno spuntino mezz’ora dopo l’allenamento o prima di andare a letto. Il menu del rugbista, dunque, potrebbe prevedere una colazione abbondante con <strong>latte</strong> scremato totalmente o parzialmente e fette biscottate con <strong>marmellata</strong> o cereali, poi uno spuntino a metà mattina con yogurt magro oppure biscotti, frutta di stagione, o ancora noci e <strong>mandorle</strong>, e pranzo con pasta o altri tipi di <strong>carboidrati</strong> complessi (riso, pane o patate) con i <strong>legumi</strong>. Ma vanno più che bene anche proteine come pesce, albume d’uovo e formaggi magri, senza dimenticare un bel contorno a base di verdura e frutta finale. Per merenda, niente è meglio di un altro yogurt, oppure frutta se non addirittura un piccolo panino con tacchino o altre proteine magre. Promossa anche la <strong>frutta secca</strong>. A cena, si può benissimo ripetere il menu del pranzo, ma magari riducendo il quantitativo per stare leggeri, mentre dopo l’allenamento va bene concedersi un ultimo spuntino magari con una piccola razione di proteine magre.
<h2>Addio terzo tempo?</h2>
Dopo la partita poco più di cento grammi di <strong>arachidi tostate</strong> possono rappresentare un ottimo modo per recuperare le energie spese. Anche se, com’è noto, nel rugby il terzo tempo è una tradizione che neanche il miglior nutrizionista del mondo potrebbe scalfire facilmente. Secondo gli esperti, quindi, la consueta <strong>birra</strong> sarebbe da evitare, ma preceduta da una corretta reidratazione con acqua, sali minerali e zuccheri, lo strappo alla regola è concesso. Durante la partita, infine, mai dimenticarsi di bere anche quando la sete non è eccessiva. Per quanto riguarda gli integratori, si tratta di sostanze inutili per chi segue una dieta varia ed equilibrata e addirittura dannosi, anche psicologicamente, per quanti vi si affidano alla ricerca della prestazione straordinaria. Sul caffè, infine, nessun veto.','Palla ovale e cibo: la dieta dei rugbisti','Sport e cibo per migliorare le proprie prestazioni: ecco alcuni consigli utili per gli appassionati di rugby
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	 (46,'2015-12-18 04:52:25','2015-12-18 03:52:25','<em>Sport e cibo per migliorare le proprie prestazioni: ecco alcuni consigli utili per gli appassionati di rugby</em>

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Equilibrio, velocità, forza, potenza e agilità. Ecco le caratteristiche che devono avere i <strong>rugbisti</strong> che vogliono portare avanti la propria passione in ricerca di grandi risultati. Ma a tavola cosa è necessario portare per essere sempre al pieno delle proprie forze? Ecco alcuni <strong>consigli</strong>.

<strong>Uno sport complesso</strong>

Innanzitutto bisogna ricordare che il rugby è uno sport decisamente più complesso rispetto a tanti altri e il <strong>ruolo</strong> che ogni giocatore riveste può influire anche nel tipo di caratteristiche fisiche richieste. Ad esempio un <strong>mediano di mischia</strong> ha bisogno di più velocità e agilità, mentre giocatori più pesanti come i <strong>piloni</strong> hanno bisogno di maggior potenza, che si ottiene allenando sia la forza che la velocità. Di sicuro, però, non esistono cibi o diete miracolose capaci di trasformare un giocatore mediocre in un campione, ma un campione potrebbe giocare come un mediocre se sbaglia alimentazione. E uno dei segreti per non sbagliare sta nella <strong>quantità</strong> di ciò che si mangia e nella <strong>varietà a tavola</strong>. Promossi, dunque, <strong>pasta asciutta</strong> (magari condita con legumi come lenticchie e fave), pesce, frutta e <strong>verdura</strong>. Stesso discorso per grassi, carboidrati, proteine, vitamine, sali minerali e <strong>acqua</strong>. In una partita di rugby si consumano in media <strong>dalle 700 alle 800 kilocalorie</strong> e di questo bisogna sempre tenerne conto.

<strong>Il menu del rugbista</strong>

Volendo semplificare, pertanto, i consigli principali per gli atleti della palla ovale sono: fare sempre almeno <strong>tre pasti</strong>, ovvero un’ottima colazione e due spuntini principali (che possono arrivare anche a tre nei giorni in cui è presente l’allenamento) e non lasciare <strong>mai a digiuno</strong> l’organismo per troppo tempo. Meglio concedersi uno spuntino mezz’ora dopo l’allenamento o prima di andare a letto. Il menu del rugbista, dunque, potrebbe prevedere una colazione abbondante con <strong>latte</strong> scremato totalmente o parzialmente e fette biscottate con <strong>marmellata</strong> o cereali, poi uno spuntino a metà mattina con yogurt magro oppure biscotti, frutta di stagione, o ancora noci e <strong>mandorle</strong>, e pranzo con pasta o altri tipi di <strong>carboidrati</strong> complessi (riso, pane o patate) con i <strong>legumi</strong>. Ma vanno più che bene anche proteine come pesce, albume d’uovo e formaggi magri, senza dimenticare un bel contorno a base di verdura e frutta finale. Per merenda, niente è meglio di un altro yogurt, oppure frutta se non addirittura un piccolo panino con tacchino o altre proteine magre. Promossa anche la <strong>frutta secca</strong>. A cena, si può benissimo ripetere il menu del pranzo, ma magari riducendo il quantitativo per stare leggeri, mentre dopo l’allenamento va bene concedersi un ultimo spuntino magari con una piccola razione di proteine magre.

<strong>Addio terzo tempo?</strong>

Dopo la partita poco più di cento grammi di <strong>arachidi tostate</strong> possono rappresentare un ottimo modo per recuperare le energie spese. Anche se, com’è noto, nel rugby il terzo tempo è una tradizione che neanche il miglior nutrizionista del mondo potrebbe scalfire facilmente. Secondo gli esperti, quindi, la consueta <strong>birra</strong> sarebbe da evitare, ma preceduta da una corretta reidratazione con acqua, sali minerali e zuccheri, lo strappo alla regola è concesso. Durante la partita, infine, mai dimenticarsi di bere anche quando la sete non è eccessiva. Per quanto riguarda gli integratori, si tratta di sostanze inutili per chi segue una dieta varia ed equilibrata e addirittura dannosi, anche psicologicamente, per quanti vi si affidano alla ricerca della prestazione straordinaria. Sul caffè, infine, nessun veto.','Palla ovale e cibo: la dieta dei rugbisti','','inherit','closed','open','','31348-revision-v1','','','2015-12-18 04:52:25','2015-12-18 03:52:25','',31348,'http://old.lacucinaitaliana.it/31348-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2015-12-18 04:57:03','2015-12-18 03:57:03','A Natale, regala un libro! Non è una campagna di quelle delle librerie contro l''analfabetismo di ritorno, ma un consiglio da amica per chi, a corto di idee, vuole fare un regalo utile a qualcuno di appassionato di cucina. Perché cucinare non significa solo spignattare fra pentole e fornelli, ma imparare qualcosa sulla storia della gastronomia, sul come e perché mangiamo quello che mangiamo, o beviamo.

Di libri nel settore ne escono a bizzeffe, difficile stare dietro alle novità, a meno di essere un bibliotecario. O IL bibliotecario, ossia <strong>Marino Marini</strong>, bibliotecario di Alma Scuola di Cucina Italiana (quella che sforna gli chef di domani), giornalista, storico e penna conosciuta. Abbiamo chiesto a lui un consiglio su che libri mettere sotto l''albero.
<h3><strong>SFOGLIA LA GALLERY PER VEDERE LE COPERTINE DEI LIBRI!</strong></h3>
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<h2>Per chi vorrebbe fare il critico gastronomico</h2>
“<strong>Squisito!</strong>” Un romanzo di Ruth Reichl (Salani € 18,60). Il primo romanzo vero e proprio della famosa gastronoma newyorchese. Avevamo letto le sue vicissitudini personali e professionali in “La parte più tenera” e “Confortatemi con le mele”. Ora con questa deliziosa storia di Billie, che lavora come segretaria a “Squisito!” una famosa rivista di cucina, ci conduce col suo personaggio alla ricerca di un’identità, che si è appannata, vogliosa però di liberarsi dal dolore e dal senso di colpa. Il cibo è un buon mezzo per uscirne.
<h2>Per chi vuol fare il sommelier</h2>
Due libri di Fede &amp; Tinto due conduttori radiofonici di trasmissioni dedicate al vino; il primo è: “<strong>Sommelier ma non troppo</strong>” ispirato alla loro trasmissione, il secondo “<strong>111 vini italiani che devi proprio assaggiare</strong>”. Il primo edito da Rai-Eri, il secondo da Emons (€ 16,90 e 14,95 rispettivamente). Due libri ma un solo modo di apprezzare il vino: da neofiti e curiosi. Il risultato sono due modi di avvicinare giovani e sprovveduti a un argomento se non serio almeno serioso. Un modo pop per riscoprire le papille gustative svenute a causa di troppi cibi e vini, scostumati e cattivi, che non vale la pena bere.

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<h2>Per gli amanti dell''arte, e della tavola</h2>
Elisabetta Bodini “<strong>Dalla tela alla tavola. Da Pompei a Wahrol</strong>”. Tante opere d’arte riferite al cibo e tante ricette ispirate a esse. I sensi sono stimolati dalla vista della “Vucciria” di Guttuso o da un affresco pompeiano – le ricette sono altrettanto ispirate ma facili da riprodurre, a differenza dei quadri. Il libro e proposto da Jouvence a € 16.

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<h2>Per gli appassionati di storia della cucina</h2>
Con il suo libro, ultimo di centinaia, il prof. emerito Giovanni Ballarini ci conduce nei meandri della storia, tra aneddoti e curiosità. “<strong>Il boccon del prete</strong>” edito da Tarka, € 14. L’origine dei proverbi, il collegamento tra personaggi celebri e anonimi piatti. Se l’appetito vien mangiando, la curiosità vien leggendo. Il nostro cibo è patrimonio inestimabile e questo libro ce lo fa capire, se non l’avevamo ancora capito!

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Per chi ama mangiare trendy</h2>
“<strong>Il cuoco universale. La cultura nel piatto</strong>”. Il volume fa parte della prestigiosa collana “Mestieri d’arte” della Fondazione Cologni edito da Marsilio (€ 35). Anni addietro uscirono testi sul cuoco, sul cioccolataio, sul vignaiolo. Ora si trattava di fare il punto sulle conoscenze gastronomiche universali. Chi meglio di Andrea Grignaffini per i testi (ma ha collaborato in modo intenso anche Alessandra Meldolesi) e Bob Noto per le fotografie. Sono così spiegati e raccontati i fenomeni scientifici e umani: il Roner e il Vegetarianismo, la Mixology e la Fusion. In un percorso internazionale molto godibile. Sergio Grasso nella post-fazione fa il punto, anche critico, della situazione odierna. Forse il libro meritava un formato più grande.
<h2>
Per i fan di Carlo Cracco</h2>
Un tributo agli chef della TV non può mancare. Bisogna ammettere che i libri di Carlo Cracco sono interessanti, i destinatari sono il pubblico televisivo, non certo gli addetti ai lavori ma la scrittura è scorrevole, le nozioni corrette, spesso s’intrecciano, come in questo “<strong>In principio era l’anguria salata. Viaggio al centro del gusto</strong>” edito da Rizzoli, € 16,90. Lo chef ci accompagna alla scoperta delle cose buone nascoste tra i cibi e ci indica la strada per prepararli al meglio, con rispetto delle stagioni (molti lo dicono, pochi lo fanno) e delle qualità nascoste nella materia prima.
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Per chi è pazzo del Natale</h2>
Un libro celebrativo delle feste natalizie. L’autrice è molto conosciuta anche al pubblico televisivo: Csaba Dalla Zorza che con questo suo “<strong><span lang="en-US">Merry</span> Christmas</strong>” edito da Luxury Books a € 25 ci consiglia come festeggiare la più importante festa dell’anno. Ci sono anche molte ricette ma soprattutto, secondo lo stile della signora Csaba anche indicazioni e piccoli trucchi su come preparare la tavola, organizzare la festa per i bambini, creare una calda e giusta atmosfera con la decorazione dell’abete e persino come scrivere le lettere augurali.

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<h2>Per ricordare l''anno di EXPO 2015</h2>
È naturale consigliare per le feste natalizie libri sul come preparare i vari cenoni per coloro, fortunati, che se lo possono permettere. Vorrei invece approfittare della recente chiusura di Expo Milano 2015, coronata da grande successo nonostante tutte le contraddizioni del nostro tempo, che la manifestazione ha evidenziato molto bene. Per questa occasione sono usciti molti libri ve ne consiglierei un paio che raccontano la storia delle Esposizioni internazionali da Londra 1851 a Milano 2015.
Il primo, poco costoso (€ 12,90) edito da Rizzoli-Corriere della Sera, è titolato appunto “<strong>EXPO Il lungo viaggio del progresso da Londra 1851 a Milano 2015</strong>” e racconta il progresso scientifico e tecnologico di questi decenni, dall’invenzione dell’elettricità e del telefono fino all’era atomica. Questo libro ha il difetto di non raccontare l’Expo di Milano. Un altro volume, questo molto prestigioso (e costoso), lo ha edito UTET Grandi Opere titolandolo “<strong>EXPO 1851-2015 Storie e immagini delle grandi esposizioni</strong>”. Narra anch’esso delle Esposizioni internazionali corredandolo da fotografie spettacolari e spesso inedite, in grande formato 32X24, e in carta pregiata. L’Esposizione milanese trova molto spazio con interviste esclusive sui temi dell’alimentazione planetaria. Un’interessante iniziativa, senza costi, è la pubblicazione della “<strong>Carta di Milano dei bambini</strong>” alla quale fa seguito il Kit didattico per genitori e insegnanti. I temi trattati dall’Expo di Milano e le intenzioni della Carta di Milano sono spiegati in un linguaggio adatto ai minori e i genitori possono, con loro affrontare i delicati temi enunciati all’Esposizione. Potete scaricare i due pdf a <a href="http://www.fondazionefeltrinelli.it/">www.fondazionefeltrinelli.it</a>.','I libri da regalare a Natale','Per chi vuole fare lo chef, il sommelier, o il critico gastronomico. Per chi ama la storia, l''arte o semplicemente mangiare bene','inherit','closed','open','','31245-revision-v1','','','2015-12-18 04:57:03','2015-12-18 03:57:03','',31245,'http://old.lacucinaitaliana.it/31245-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2015-12-18 04:57:33','2015-12-18 03:57:33','A Natale, regala un libro! Non è una campagna di quelle delle librerie contro l''analfabetismo di ritorno, ma un consiglio da amica per chi, a corto di idee, vuole fare un regalo utile a qualcuno di appassionato di cucina. Perché cucinare non significa solo spignattare fra pentole e fornelli, ma imparare qualcosa sulla storia della gastronomia, sul come e perché mangiamo quello che mangiamo, o beviamo.

Di libri nel settore ne escono a bizzeffe, difficile stare dietro alle novità, a meno di essere un bibliotecario. O IL bibliotecario, ossia <strong>Marino Marini</strong>, bibliotecario di Alma Scuola di Cucina Italiana (quella che sforna gli chef di domani), giornalista, storico e penna conosciuta. Abbiamo chiesto a lui un consiglio su che libri mettere sotto l''albero.
<h3><strong>SFOGLIA LA GALLERY PER VEDERE LE COPERTINE DEI LIBRI!</strong></h3>
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<h2>Per chi vorrebbe fare il critico gastronomico</h2>
“<strong>Squisito!</strong>” Un romanzo di Ruth Reichl (Salani € 18,60). Il primo romanzo vero e proprio della famosa gastronoma newyorchese. Avevamo letto le sue vicissitudini personali e professionali in “La parte più tenera” e “Confortatemi con le mele”. Ora con questa deliziosa storia di Billie, che lavora come segretaria a “Squisito!” una famosa rivista di cucina, ci conduce col suo personaggio alla ricerca di un’identità, che si è appannata, vogliosa però di liberarsi dal dolore e dal senso di colpa. Il cibo è un buon mezzo per uscirne.
<h2>Per chi vuol fare il sommelier</h2>
Due libri di Fede &amp; Tinto due conduttori radiofonici di trasmissioni dedicate al vino; il primo è: “<strong>Sommelier ma non troppo</strong>” ispirato alla loro trasmissione, il secondo “<strong>111 vini italiani che devi proprio assaggiare</strong>”. Il primo edito da Rai-Eri, il secondo da Emons (€ 16,90 e 14,95 rispettivamente). Due libri ma un solo modo di apprezzare il vino: da neofiti e curiosi. Il risultato sono due modi di avvicinare giovani e sprovveduti a un argomento se non serio almeno serioso. Un modo pop per riscoprire le papille gustative svenute a causa di troppi cibi e vini, scostumati e cattivi, che non vale la pena bere.

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<h2>Per gli amanti dell''arte, e della tavola</h2>
Elisabetta Bodini “<strong>Dalla tela alla tavola. Da Pompei a Wahrol</strong>”. Tante opere d’arte riferite al cibo e tante ricette ispirate a esse. I sensi sono stimolati dalla vista della “Vucciria” di Guttuso o da un affresco pompeiano – le ricette sono altrettanto ispirate ma facili da riprodurre, a differenza dei quadri. Il libro e proposto da Jouvence a € 16.

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<h2>Per gli appassionati di storia della cucina</h2>
Con il suo libro, ultimo di centinaia, il prof. emerito Giovanni Ballarini ci conduce nei meandri della storia, tra aneddoti e curiosità. “<strong>Il boccon del prete</strong>” edito da Tarka, € 14. L’origine dei proverbi, il collegamento tra personaggi celebri e anonimi piatti. Se l’appetito vien mangiando, la curiosità vien leggendo. Il nostro cibo è patrimonio inestimabile e questo libro ce lo fa capire, se non l’avevamo ancora capito!

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<h2>Per chi ama mangiare trendy</h2>
“<strong>Il cuoco universale. La cultura nel piatto</strong>”. Il volume fa parte della prestigiosa collana “Mestieri d’arte” della Fondazione Cologni edito da Marsilio (€ 35). Anni addietro uscirono testi sul cuoco, sul cioccolataio, sul vignaiolo. Ora si trattava di fare il punto sulle conoscenze gastronomiche universali. Chi meglio di Andrea Grignaffini per i testi (ma ha collaborato in modo intenso anche Alessandra Meldolesi) e Bob Noto per le fotografie. Sono così spiegati e raccontati i fenomeni scientifici e umani: il Roner e il Vegetarianismo, la Mixology e la Fusion. In un percorso internazionale molto godibile. Sergio Grasso nella post-fazione fa il punto, anche critico, della situazione odierna. Forse il libro meritava un formato più grande.
<h2>Per i fan di Carlo Cracco</h2>
Un tributo agli chef della TV non può mancare. Bisogna ammettere che i libri di Carlo Cracco sono interessanti, i destinatari sono il pubblico televisivo, non certo gli addetti ai lavori ma la scrittura è scorrevole, le nozioni corrette, spesso s’intrecciano, come in questo “<strong>In principio era l’anguria salata. Viaggio al centro del gusto</strong>” edito da Rizzoli, € 16,90. Lo chef ci accompagna alla scoperta delle cose buone nascoste tra i cibi e ci indica la strada per prepararli al meglio, con rispetto delle stagioni (molti lo dicono, pochi lo fanno) e delle qualità nascoste nella materia prima.
<h2>Per chi è pazzo del Natale</h2>
Un libro celebrativo delle feste natalizie. L’autrice è molto conosciuta anche al pubblico televisivo: Csaba Dalla Zorza che con questo suo “<strong><span lang="en-US">Merry</span> Christmas</strong>” edito da Luxury Books a € 25 ci consiglia come festeggiare la più importante festa dell’anno. Ci sono anche molte ricette ma soprattutto, secondo lo stile della signora Csaba anche indicazioni e piccoli trucchi su come preparare la tavola, organizzare la festa per i bambini, creare una calda e giusta atmosfera con la decorazione dell’abete e persino come scrivere le lettere augurali.

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<h2>Per ricordare l''anno di EXPO 2015</h2>
È naturale consigliare per le feste natalizie libri sul come preparare i vari cenoni per coloro, fortunati, che se lo possono permettere. Vorrei invece approfittare della recente chiusura di Expo Milano 2015, coronata da grande successo nonostante tutte le contraddizioni del nostro tempo, che la manifestazione ha evidenziato molto bene. Per questa occasione sono usciti molti libri ve ne consiglierei un paio che raccontano la storia delle Esposizioni internazionali da Londra 1851 a Milano 2015.
Il primo, poco costoso (€ 12,90) edito da Rizzoli-Corriere della Sera, è titolato appunto “<strong>EXPO Il lungo viaggio del progresso da Londra 1851 a Milano 2015</strong>” e racconta il progresso scientifico e tecnologico di questi decenni, dall’invenzione dell’elettricità e del telefono fino all’era atomica. Questo libro ha il difetto di non raccontare l’Expo di Milano. Un altro volume, questo molto prestigioso (e costoso), lo ha edito UTET Grandi Opere titolandolo “<strong>EXPO 1851-2015 Storie e immagini delle grandi esposizioni</strong>”. Narra anch’esso delle Esposizioni internazionali corredandolo da fotografie spettacolari e spesso inedite, in grande formato 32X24, e in carta pregiata. L’Esposizione milanese trova molto spazio con interviste esclusive sui temi dell’alimentazione planetaria. Un’interessante iniziativa, senza costi, è la pubblicazione della “<strong>Carta di Milano dei bambini</strong>” alla quale fa seguito il Kit didattico per genitori e insegnanti. I temi trattati dall’Expo di Milano e le intenzioni della Carta di Milano sono spiegati in un linguaggio adatto ai minori e i genitori possono, con loro affrontare i delicati temi enunciati all’Esposizione. Potete scaricare i due pdf a <a href="http://www.fondazionefeltrinelli.it/">www.fondazionefeltrinelli.it</a>.','I libri da regalare a Natale','Per chi vuole fare lo chef, il sommelier, o il critico gastronomico. Per chi ama la storia, l''arte o semplicemente mangiare bene','inherit','closed','open','','31245-revision-v1','','','2015-12-18 04:57:33','2015-12-18 03:57:33','',31245,'http://old.lacucinaitaliana.it/31245-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Di libri nel settore ne escono a bizzeffe, difficile stare dietro alle novità, a meno di essere un bibliotecario. O IL bibliotecario, ossia <strong>Marino Marini</strong>, bibliotecario di Alma Scuola di Cucina Italiana (quella che sforna gli chef di domani), giornalista, storico e penna conosciuta. Abbiamo chiesto a lui un consiglio su che libri mettere sotto l''albero.

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<h2>Per chi vorrebbe fare il critico gastronomico</h2>
“<strong>Squisito!</strong>” Un romanzo di Ruth Reichl (Salani € 18,60). Il primo romanzo vero e proprio della famosa gastronoma newyorchese. Avevamo letto le sue vicissitudini personali e professionali in “La parte più tenera” e “Confortatemi con le mele”. Ora con questa deliziosa storia di Billie, che lavora come segretaria a “Squisito!” una famosa rivista di cucina, ci conduce col suo personaggio alla ricerca di un’identità, che si è appannata, vogliosa però di liberarsi dal dolore e dal senso di colpa. Il cibo è un buon mezzo per uscirne.

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<h2>Per chi vuol fare il sommelier</h2>
Due libri di Fede &amp; Tinto due conduttori radiofonici di trasmissioni dedicate al vino; il primo è: “<strong>Sommelier ma non troppo</strong>” ispirato alla loro trasmissione, il secondo “<strong>111 vini italiani che devi proprio assaggiare</strong>”. Il primo edito da Rai-Eri, il secondo da Emons (€ 16,90 e 14,95 rispettivamente). Due libri ma un solo modo di apprezzare il vino: da neofiti e curiosi. Il risultato sono due modi di avvicinare giovani e sprovveduti a un argomento se non serio almeno serioso. Un modo pop per riscoprire le papille gustative svenute a causa di troppi cibi e vini, scostumati e cattivi, che non vale la pena bere.

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<h2>Per gli amanti dell''arte, e della tavola</h2>
Elisabetta Bodini “<strong>Dalla tela alla tavola. Da Pompei a Wahrol</strong>”. Tante opere d’arte riferite al cibo e tante ricette ispirate a esse. I sensi sono stimolati dalla vista della “Vucciria” di Guttuso o da un affresco pompeiano – le ricette sono altrettanto ispirate ma facili da riprodurre, a differenza dei quadri. Il libro e proposto da Jouvence a € 16.

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<h2>Per gli appassionati di storia della cucina</h2>
Con il suo libro, ultimo di centinaia, il prof. emerito Giovanni Ballarini ci conduce nei meandri della storia, tra aneddoti e curiosità. “<strong>Il boccon del prete</strong>” edito da Tarka, € 14. L’origine dei proverbi, il collegamento tra personaggi celebri e anonimi piatti. Se l’appetito vien mangiando, la curiosità vien leggendo. Il nostro cibo è patrimonio inestimabile e questo libro ce lo fa capire, se non l’avevamo ancora capito!

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<h2>Per chi ama mangiare trendy</h2>
“<strong>Il cuoco universale. La cultura nel piatto</strong>”. Il volume fa parte della prestigiosa collana “Mestieri d’arte” della Fondazione Cologni edito da Marsilio (€ 35). Anni addietro uscirono testi sul cuoco, sul cioccolataio, sul vignaiolo. Ora si trattava di fare il punto sulle conoscenze gastronomiche universali. Chi meglio di Andrea Grignaffini per i testi (ma ha collaborato in modo intenso anche Alessandra Meldolesi) e Bob Noto per le fotografie. Sono così spiegati e raccontati i fenomeni scientifici e umani: il Roner e il Vegetarianismo, la Mixology e la Fusion. In un percorso internazionale molto godibile. Sergio Grasso nella post-fazione fa il punto, anche critico, della situazione odierna. Forse il libro meritava un formato più grande.

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<h2>Per i fan di Carlo Cracco</h2>
Un tributo agli chef della TV non può mancare. Bisogna ammettere che i libri di Carlo Cracco sono interessanti, i destinatari sono il pubblico televisivo, non certo gli addetti ai lavori ma la scrittura è scorrevole, le nozioni corrette, spesso s’intrecciano, come in questo “<strong>In principio era l’anguria salata. Viaggio al centro del gusto</strong>” edito da Rizzoli, € 16,90. Lo chef ci accompagna alla scoperta delle cose buone nascoste tra i cibi e ci indica la strada per prepararli al meglio, con rispetto delle stagioni (molti lo dicono, pochi lo fanno) e delle qualità nascoste nella materia prima.
<h2>Per chi è pazzo del Natale</h2>
Un libro celebrativo delle feste natalizie. L’autrice è molto conosciuta anche al pubblico televisivo: Csaba Dalla Zorza che con questo suo “<strong><span lang="en-US">Merry</span> Christmas</strong>” edito da Luxury Books a € 25 ci consiglia come festeggiare la più importante festa dell’anno. Ci sono anche molte ricette ma soprattutto, secondo lo stile della signora Csaba anche indicazioni e piccoli trucchi su come preparare la tavola, organizzare la festa per i bambini, creare una calda e giusta atmosfera con la decorazione dell’abete e persino come scrivere le lettere augurali.

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<h2>Per ricordare l''anno di EXPO 2015</h2>
È naturale consigliare per le feste natalizie libri sul come preparare i vari cenoni per coloro, fortunati, che se lo possono permettere. Vorrei invece approfittare della recente chiusura di Expo Milano 2015, coronata da grande successo nonostante tutte le contraddizioni del nostro tempo, che la manifestazione ha evidenziato molto bene. Per questa occasione sono usciti molti libri ve ne consiglierei un paio che raccontano la storia delle Esposizioni internazionali da Londra 1851 a Milano 2015.
Il primo, poco costoso (€ 12,90) edito da Rizzoli-Corriere della Sera, è titolato appunto “<strong>EXPO Il lungo viaggio del progresso da Londra 1851 a Milano 2015</strong>” e racconta il progresso scientifico e tecnologico di questi decenni, dall’invenzione dell’elettricità e del telefono fino all’era atomica. Questo libro ha il difetto di non raccontare l’Expo di Milano. Un altro volume, questo molto prestigioso (e costoso), lo ha edito UTET Grandi Opere titolandolo “<strong>EXPO 1851-2015 Storie e immagini delle grandi esposizioni</strong>”. Narra anch’esso delle Esposizioni internazionali corredandolo da fotografie spettacolari e spesso inedite, in grande formato 32X24, e in carta pregiata. L’Esposizione milanese trova molto spazio con interviste esclusive sui temi dell’alimentazione planetaria. Un’interessante iniziativa, senza costi, è la pubblicazione della “<strong>Carta di Milano dei bambini</strong>” alla quale fa seguito il Kit didattico per genitori e insegnanti. I temi trattati dall’Expo di Milano e le intenzioni della Carta di Milano sono spiegati in un linguaggio adatto ai minori e i genitori possono, con loro affrontare i delicati temi enunciati all’Esposizione. Potete scaricare i due pdf a <a href="http://www.fondazionefeltrinelli.it/">www.fondazionefeltrinelli.it</a>.','I libri da regalare a Natale','Per chi vuole fare lo chef, il sommelier, o il critico gastronomico. Per chi ama la storia, l''arte o semplicemente mangiare bene','inherit','closed','open','','31245-autosave-v1','','','2015-12-18 04:58:47','2015-12-18 03:58:47','',31245,'http://old.lacucinaitaliana.it/31245-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Di libri nel settore ne escono a bizzeffe, difficile stare dietro alle novità, a meno di essere un bibliotecario. O IL bibliotecario, ossia <strong>Marino Marini</strong>, bibliotecario di Alma Scuola di Cucina Italiana (quella che sforna gli chef di domani), giornalista, storico e penna conosciuta. Abbiamo chiesto a lui un consiglio su che libri mettere sotto l''albero.

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<h2>Per chi vorrebbe fare il critico gastronomico</h2>
“<strong>Squisito!</strong>” Un romanzo di Ruth Reichl (Salani € 18,60). Il primo romanzo vero e proprio della famosa gastronoma newyorchese. Avevamo letto le sue vicissitudini personali e professionali in “La parte più tenera” e “Confortatemi con le mele”. Ora con questa deliziosa storia di Billie, che lavora come segretaria a “Squisito!” una famosa rivista di cucina, ci conduce col suo personaggio alla ricerca di un’identità, che si è appannata, vogliosa però di liberarsi dal dolore e dal senso di colpa. Il cibo è un buon mezzo per uscirne.

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<h2>Per chi vuol fare il sommelier</h2>
Due libri di Fede &amp; Tinto due conduttori radiofonici di trasmissioni dedicate al vino; il primo è: “<strong>Sommelier ma non troppo</strong>” ispirato alla loro trasmissione, il secondo “<strong>111 vini italiani che devi proprio assaggiare</strong>”. Il primo edito da Rai-Eri, il secondo da Emons (€ 16,90 e 14,95 rispettivamente). Due libri ma un solo modo di apprezzare il vino: da neofiti e curiosi. Il risultato sono due modi di avvicinare giovani e sprovveduti a un argomento se non serio almeno serioso. Un modo pop per riscoprire le papille gustative svenute a causa di troppi cibi e vini, scostumati e cattivi, che non vale la pena bere.

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<h2>Per gli amanti dell''arte, e della tavola</h2>
Elisabetta Bodini “<strong>Dalla tela alla tavola. Da Pompei a Wahrol</strong>”. Tante opere d’arte riferite al cibo e tante ricette ispirate a esse. I sensi sono stimolati dalla vista della “Vucciria” di Guttuso o da un affresco pompeiano – le ricette sono altrettanto ispirate ma facili da riprodurre, a differenza dei quadri. Il libro e proposto da Jouvence a € 16.

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<h2>Per gli appassionati di storia della cucina</h2>
Con il suo libro, ultimo di centinaia, il prof. emerito Giovanni Ballarini ci conduce nei meandri della storia, tra aneddoti e curiosità. “<strong>Il boccon del prete</strong>” edito da Tarka, € 14. L’origine dei proverbi, il collegamento tra personaggi celebri e anonimi piatti. Se l’appetito vien mangiando, la curiosità vien leggendo. Il nostro cibo è patrimonio inestimabile e questo libro ce lo fa capire, se non l’avevamo ancora capito!

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<h2>Per chi ama mangiare trendy</h2>
“<strong>Il cuoco universale. La cultura nel piatto</strong>”. Il volume fa parte della prestigiosa collana “Mestieri d’arte” della Fondazione Cologni edito da Marsilio (€ 35). Anni addietro uscirono testi sul cuoco, sul cioccolataio, sul vignaiolo. Ora si trattava di fare il punto sulle conoscenze gastronomiche universali. Chi meglio di Andrea Grignaffini per i testi (ma ha collaborato in modo intenso anche Alessandra Meldolesi) e Bob Noto per le fotografie. Sono così spiegati e raccontati i fenomeni scientifici e umani: il Roner e il Vegetarianismo, la Mixology e la Fusion. In un percorso internazionale molto godibile. Sergio Grasso nella post-fazione fa il punto, anche critico, della situazione odierna. Forse il libro meritava un formato più grande.

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<h2>Per i fan di Carlo Cracco</h2>
Un tributo agli chef della TV non può mancare. Bisogna ammettere che i libri di Carlo Cracco sono interessanti, i destinatari sono il pubblico televisivo, non certo gli addetti ai lavori ma la scrittura è scorrevole, le nozioni corrette, spesso s’intrecciano, come in questo “<strong>In principio era l’anguria salata. Viaggio al centro del gusto</strong>” edito da Rizzoli, € 16,90. Lo chef ci accompagna alla scoperta delle cose buone nascoste tra i cibi e ci indica la strada per prepararli al meglio, con rispetto delle stagioni (molti lo dicono, pochi lo fanno) e delle qualità nascoste nella materia prima.

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<h2>Per chi è pazzo del Natale</h2>
Un libro celebrativo delle feste natalizie. L’autrice è molto conosciuta anche al pubblico televisivo: Csaba Dalla Zorza che con questo suo “<strong><span lang="en-US">Merry</span> Christmas</strong>” edito da Luxury Books a € 25 ci consiglia come festeggiare la più importante festa dell’anno. Ci sono anche molte ricette ma soprattutto, secondo lo stile della signora Csaba anche indicazioni e piccoli trucchi su come preparare la tavola, organizzare la festa per i bambini, creare una calda e giusta atmosfera con la decorazione dell’abete e persino come scrivere le lettere augurali.

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<h2>Per ricordare l''anno di EXPO 2015</h2>
È naturale consigliare per le feste natalizie libri sul come preparare i vari cenoni per coloro, fortunati, che se lo possono permettere. Vorrei invece approfittare della recente chiusura di Expo Milano 2015, coronata da grande successo nonostante tutte le contraddizioni del nostro tempo, che la manifestazione ha evidenziato molto bene. Per questa occasione sono usciti molti libri ve ne consiglierei un paio che raccontano la storia delle Esposizioni internazionali da Londra 1851 a Milano 2015.
Il primo, poco costoso (€ 12,90) edito da Rizzoli-Corriere della Sera, è titolato appunto “<strong>EXPO Il lungo viaggio del progresso da Londra 1851 a Milano 2015</strong>” e racconta il progresso scientifico e tecnologico di questi decenni, dall’invenzione dell’elettricità e del telefono fino all’era atomica. Questo libro ha il difetto di non raccontare l’Expo di Milano. Un altro volume, questo molto prestigioso (e costoso), lo ha edito UTET Grandi Opere titolandolo “<strong>EXPO 1851-2015 Storie e immagini delle grandi esposizioni</strong>”. Narra anch’esso delle Esposizioni internazionali corredandolo da fotografie spettacolari e spesso inedite, in grande formato 32X24, e in carta pregiata. L’Esposizione milanese trova molto spazio con interviste esclusive sui temi dell’alimentazione planetaria. Un’interessante iniziativa, senza costi, è la pubblicazione della “<strong>Carta di Milano dei bambini</strong>” alla quale fa seguito il Kit didattico per genitori e insegnanti. I temi trattati dall’Expo di Milano e le intenzioni della Carta di Milano sono spiegati in un linguaggio adatto ai minori e i genitori possono, con loro affrontare i delicati temi enunciati all’Esposizione. Potete scaricare i due pdf a <a href="http://www.fondazionefeltrinelli.it/">www.fondazionefeltrinelli.it</a>.','I libri da regalare a Natale','Per chi vuole fare lo chef, il sommelier, o il critico gastronomico. Per chi ama la storia, l''arte o semplicemente mangiare bene','inherit','closed','open','','31245-revision-v1','','','2015-12-18 04:59:02','2015-12-18 03:59:02','',31245,'http://old.lacucinaitaliana.it/31245-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Di libri nel settore ne escono a bizzeffe, difficile stare dietro alle novità, a meno di essere un bibliotecario. O IL bibliotecario, ossia <strong>Marino Marini</strong>, bibliotecario di Alma Scuola di Cucina Italiana (quella che sforna gli chef di domani), riferimento nella storia della gastronomia italiana, lettore ma soprattutto autore di volumi sul tema. Abbiamo chiesto a lui un consiglio su che libri mettere sotto l''albero.

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<h2>Per chi vorrebbe fare il critico gastronomico</h2>
“<strong>Squisito!</strong>” Un romanzo di Ruth Reichl (Salani € 18,60). Il primo romanzo vero e proprio della famosa gastronoma newyorchese. Avevamo letto le sue vicissitudini personali e professionali in “La parte più tenera” e “Confortatemi con le mele”. Ora con questa deliziosa storia di Billie, che lavora come segretaria a “Squisito!” una famosa rivista di cucina, ci conduce col suo personaggio alla ricerca di un’identità, che si è appannata, vogliosa però di liberarsi dal dolore e dal senso di colpa. Il cibo è un buon mezzo per uscirne.

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<h2>Per chi vuol fare il sommelier</h2>
Due libri di Fede &amp; Tinto due conduttori radiofonici di trasmissioni dedicate al vino; il primo è: “<strong>Sommelier ma non troppo</strong>” ispirato alla loro trasmissione, il secondo “<strong>111 vini italiani che devi proprio assaggiare</strong>”. Il primo edito da Rai-Eri, il secondo da Emons (€ 16,90 e 14,95 rispettivamente). Due libri ma un solo modo di apprezzare il vino: da neofiti e curiosi. Il risultato sono due modi di avvicinare giovani e sprovveduti a un argomento se non serio almeno serioso. Un modo pop per riscoprire le papille gustative svenute a causa di troppi cibi e vini, scostumati e cattivi, che non vale la pena bere.

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<h2>Per gli amanti dell''arte, e della tavola</h2>
Elisabetta Bodini “<strong>Dalla tela alla tavola. Da Pompei a Wahrol</strong>”. Tante opere d’arte riferite al cibo e tante ricette ispirate a esse. I sensi sono stimolati dalla vista della “Vucciria” di Guttuso o da un affresco pompeiano – le ricette sono altrettanto ispirate ma facili da riprodurre, a differenza dei quadri. Il libro e proposto da Jouvence a € 16.

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<h2>Per gli appassionati di storia della cucina</h2>
Con il suo libro, ultimo di centinaia, il prof. emerito Giovanni Ballarini ci conduce nei meandri della storia, tra aneddoti e curiosità. “<strong>Il boccon del prete</strong>” edito da Tarka, € 14. L’origine dei proverbi, il collegamento tra personaggi celebri e anonimi piatti. Se l’appetito vien mangiando, la curiosità vien leggendo. Il nostro cibo è patrimonio inestimabile e questo libro ce lo fa capire, se non l’avevamo ancora capito!

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<h2>Per chi ama mangiare trendy</h2>
“<strong>Il cuoco universale. La cultura nel piatto</strong>”. Il volume fa parte della prestigiosa collana “Mestieri d’arte” della Fondazione Cologni edito da Marsilio (€ 35). Anni addietro uscirono testi sul cuoco, sul cioccolataio, sul vignaiolo. Ora si trattava di fare il punto sulle conoscenze gastronomiche universali. Chi meglio di Andrea Grignaffini per i testi (ma ha collaborato in modo intenso anche Alessandra Meldolesi) e Bob Noto per le fotografie. Sono così spiegati e raccontati i fenomeni scientifici e umani: il Roner e il Vegetarianismo, la Mixology e la Fusion. In un percorso internazionale molto godibile. Sergio Grasso nella post-fazione fa il punto, anche critico, della situazione odierna. Forse il libro meritava un formato più grande.

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<h2>Per i fan di Carlo Cracco</h2>
Un tributo agli chef della TV non può mancare. Bisogna ammettere che i libri di Carlo Cracco sono interessanti, i destinatari sono il pubblico televisivo, non certo gli addetti ai lavori ma la scrittura è scorrevole, le nozioni corrette, spesso s’intrecciano, come in questo “<strong>In principio era l’anguria salata. Viaggio al centro del gusto</strong>” edito da Rizzoli, € 16,90. Lo chef ci accompagna alla scoperta delle cose buone nascoste tra i cibi e ci indica la strada per prepararli al meglio, con rispetto delle stagioni (molti lo dicono, pochi lo fanno) e delle qualità nascoste nella materia prima.

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<h2>Per chi è pazzo del Natale</h2>
Un libro celebrativo delle feste natalizie. L’autrice è molto conosciuta anche al pubblico televisivo: Csaba Dalla Zorza che con questo suo “<strong><span lang="en-US">Merry</span> Christmas</strong>” edito da Luxury Books a € 25 ci consiglia come festeggiare la più importante festa dell’anno. Ci sono anche molte ricette ma soprattutto, secondo lo stile della signora Csaba anche indicazioni e piccoli trucchi su come preparare la tavola, organizzare la festa per i bambini, creare una calda e giusta atmosfera con la decorazione dell’abete e persino come scrivere le lettere augurali.

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<h2>Per ricordare l''anno di EXPO 2015</h2>
È naturale consigliare per le feste natalizie libri sul come preparare i vari cenoni per coloro, fortunati, che se lo possono permettere. Vorrei invece approfittare della recente chiusura di Expo Milano 2015, coronata da grande successo nonostante tutte le contraddizioni del nostro tempo, che la manifestazione ha evidenziato molto bene. Per questa occasione sono usciti molti libri ve ne consiglierei un paio che raccontano la storia delle Esposizioni internazionali da Londra 1851 a Milano 2015.
Il primo, poco costoso (€ 12,90) edito da Rizzoli-Corriere della Sera, è titolato appunto “<strong>EXPO Il lungo viaggio del progresso da Londra 1851 a Milano 2015</strong>” e racconta il progresso scientifico e tecnologico di questi decenni, dall’invenzione dell’elettricità e del telefono fino all’era atomica. Questo libro ha il difetto di non raccontare l’Expo di Milano. Un altro volume, questo molto prestigioso (e costoso), lo ha edito UTET Grandi Opere titolandolo “<strong>EXPO 1851-2015 Storie e immagini delle grandi esposizioni</strong>”. Narra anch’esso delle Esposizioni internazionali corredandolo da fotografie spettacolari e spesso inedite, in grande formato 32X24, e in carta pregiata. L’Esposizione milanese trova molto spazio con interviste esclusive sui temi dell’alimentazione planetaria. Un’interessante iniziativa, senza costi, è la pubblicazione della “<strong>Carta di Milano dei bambini</strong>” alla quale fa seguito il Kit didattico per genitori e insegnanti. I temi trattati dall’Expo di Milano e le intenzioni della Carta di Milano sono spiegati in un linguaggio adatto ai minori e i genitori possono, con loro affrontare i delicati temi enunciati all’Esposizione. Potete scaricare i due pdf a <a href="http://www.fondazionefeltrinelli.it/">www.fondazionefeltrinelli.it</a>.','I libri da regalare a Natale','Per chi vuole fare lo chef, il sommelier, o il critico gastronomico. Per chi ama la storia, l''arte o semplicemente mangiare bene','inherit','closed','open','','31245-revision-v1','','','2015-12-18 05:00:18','2015-12-18 04:00:18','',31245,'http://old.lacucinaitaliana.it/31245-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2015-12-22 10:25:28','2015-12-22 09:25:28','Tutto pronto per la vigilia o per il pranzo del 25, menu studiato da giorni, stoviglie e decori per la tavola scelti  e lucidati, ma avete pensato a cosa offrire ai vostri ospiti prima di sedervi a tavola? Non il solito bicchiere di spumante, ma qualcosa di più sofisticato e inatteso. Voi procurate la flut, noi vi suggeriamo le idee.

<h2>Champagne e melagrana</h2>

La melagrana, si sa, è il frutto portafortuna per eccellenza del Natale, oltre a essere buonissimo e perfetto anche da abbinare a sughi di arrosti. Questa volta però lo utilizzeremo per il nostro aperitivo di benvenuto. Prendete una melagrana, ricavatene i chicchi, spremetene la maggior parte con uno schiacciapatate e filtrate il succo ottenuto in un colino a maglie molto strette per evitare che rimanga qualche semino. Versate nel bicchiere tre quarti di Champagne e un quartodi succo di melagrana, aggiungete qualche semino intero, bagnate il bordo del bicchiere con dell''acqua e cospargetelo di zucchero e servite.

<h2>Spumante e Vermouth bianco</h2>

Un abbinamento molto fresco e delicato. Versate nei bicchieri tre parti di Vermouth bianco, due parti di sciroppo al limone e completate con dello Spumante Brut. Decorate l''aperitivo con delle zeste di limone, un cubetto di ghiaccio e servite.

<h2>Campari, Spumante e arancia rossa</h2>

Un classico ma sempre gradito. Riducete in spicchi metà arancia, togliete la pelle a ogni spicchio e ponetene uno nel fondo del bicchiere. Spremete la metà rimasta dell''arancia e mescolate il succo filtrato con tre parti di Spumante e una di Campari. Versate nei bicchieri, aggiungete ghiaccio a piacere e servite.

<h2>Limoncello e Vodka</h2>

Ancora sapori freschi per questo aperitivo a base di limone. Prendetene uno possibilmente non trattato, spremetene metà e ponete il succo in uno shaker con tre parti di Vodka e una di Limoncello. Agitate bene, filtrate il succo ottenuto, versatelo nei bicchieri e aggiungete delle foglioline di menta fatte raffreddare per mezz''ora nel freezer. Servite freddissimo.

<h2>Gin e Maraschino</h2>

Questo aperitivo ha una storia antica: era stato creato durante la prima guerra mondiale, in onore dei piloti inglesi. Si prepara miscelando 4 parti di Gin, una e mezza di Maraschino e una e mezza di succo di limone verde. Shakerate bene tutti gli ingredienti con qualche cubetto di ghiaccio e servite.

<h2>Vermouth rosso </h2>

Per questo aperitivo utilizzate il Vermouth rosso, che mescolerete con il succo spremuto e filtrato di mandarini e con dello wiskhey. Versate il liquido nelle coppe, decorate con delle zeste di mandarino tagliate a spirale, aggiungete del ghiaccio e servite ben freddo.

<h2>Arancia e Brandy</h2>

Veloce e facile da preparare, questo aperitivo si prepara con 5 parti di Gin, 3 di Brandy e due di succo di arancia filtrato. Mescolate tutti gli ingredienti nello shaker, versate direttamente nelle coppe e guarnite con spicchi di arancia spellati.

<h2>Lime e Gin</h2>
Ancora il succo di arancia per preparare questo aperitivo facile e veloce. Aggiungete a questo del succo di lime, una parte di Gin, una di tequila, un pizzico di sale e mescolate bene. Versate nelle coppe, aggiungete dei cubetti di ghiaccio e decorate con olive denocciolate.

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<strong>Ananas e Champagne </strong>

Un aperitivo irresistibile per tutti: dovete prendere un ananas ben maturo e profumato, tagliatelo a fette e spremetene una per ogni coppa. Aggiungete dello Champagne, decorate con spicchi di ananas che infilzerete sul bordo del bicchiere e... Via al brindisi.

<strong>Infine una proposta analcolica, il succo di avocado, per i più piccoli o per chi non ama l''alcol. </strong>

Sbucciate e tagliate a pezzi un avocado. Mettetelo in un frullatore con 4 foglie di basilico, un bicchiere di latte e un cucchiaino di succo di limone. Frullate e versate nei bicchieri il vostro aperitivo analcolico. Decorate con cubetti di avocado e del ghiaccio e servite.','Tutti i cocktail di Natale da servire prima di sedersi a tavola','','publish','closed','closed','','tutti-i-cocktail-di-natale-da-servire-prima-di-sedersi-a-tavola','','','2015-12-22 10:25:28','2015-12-22 09:25:28','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=31357',0,'cp-tutorial','',0);
