Prozioni: 6

Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 1 kg 12 seppie - 180 g broccoli a cimette - 2 fette di panacrr - 1 scalogno - grana grattugiato - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 1 kilogrammi seppie|180 grammi broccoli a cimette|2 fette fette di pancarr|1 scalogno|grana grattugiato|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Pulite le seppie, dividendo i corpi (sacchi) dai ciuffi dei tentacoli. Tuffate tutto in acqua bollente; dopo 3' di cottura scolate i sacchi e continuate a cuocere i ciuffi per altri 10'. Lessate i broccoli in acqua bollente per circa 8-10', poi scolateli. Tritate lo scalogno e soffriggetelo in un velo di olio per 1-2'. Tritate i ciuffi delle seppie nel cutter, quindi amalgamateli con i broccoli: raccogliete il composto ottenuto in una ciotola, unite lo scalogno soffritto, regolate di sale mescolate bene (ripieno). Asciugate i sacchi delle seppie con carta da cucina, farciteli con il ripieno e appoggiateli su una teglia. Tritate le fette di pancarr con un cucchiaio raso di grana grattugiato, ottenendo una panure. Distribuitela sopra le seppie ripiene, irroratele con un filo di olio e infornate a 250 ¡C per 10', finch non saranno dorate in superficie.

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