Estate, stagione di pasta fredda. E le idee per sbizzarrirsi a basso costo con piatti dai condimenti <strong>colorati</strong> non mancano. Anche per chi segue una dieta vegetariana. Anzi, forse è soprattutto per chi non consuma carne, per un qualsiasi motivo, che la pasta fredda (o l’insalata di <strong>riso</strong>) rappresenta un piatto da non farsi mancare, probabilmente non solo durante la bella stagione. Gli ingredienti principali per ricette vegetariane di questo genere sono ovviamente <strong>verdure e ortaggi</strong>. Le <strong>zucchine</strong> sono un valido alleato in tal senso, con poche calorie, tanto potassio e vitamine A e C. Il <strong>pomodoro</strong>, invece, ha pochissimi grassi, è ricco di acqua e vitamine idrosolubili, calcio, ferro, fibre e vitamina C, mentre le olive sono antiossidanti e antinfiammatorie. Ma questi sono soltanto alcuni degli ingredienti che si possono utilizzare: per preparare piatti di pasta fredda lavorando con la fantasia, il carrello della spesa si può riempire di tantissimi altri prodotti naturali. <strong>Frutta</strong> compresa, come pompelmo, avocado e lime. Ecco allora qualche idea utile sia per pranzi o cene a casa, sia per escursioni in montagna o giornate in spiaggia in compagnia.

<strong>Pasta fredda con pesto alla genovese </strong>

Buono anche freddo, il pesto si può benissimo accompagnare con pomodorini e olive

<strong>Pasta con piselli e zucchine</strong>

Qualche pomodorino potrebbe dare un pizzico di rosso ad un piatto semplice e facile da preparare

<strong>Pasta alla curcuma con pomodorini secchi</strong>

La curcuma dona più colore al piatto, i pomodorini secchi ne risaltano il sapore

<strong>Insalatona di pasta</strong>

Zucchine, pomodori, mais, piselli, rucola, melanzane, olive e prezzemolo: un tripudio di colori ma senza sensi di colpa

<strong>Pasta con zucchine e pecorino</strong>

Un po’ di scorza di pompelmo grattugiata è l'ideale completamento.

<strong>Pasta con menta e zucchine</strong>

Tempo di preparazione: 10 minuti. La menta è meglio se mescolata con olio d’oliva, succo di limone e un pizzico di sale

<strong>Pasta con ceci e pomodorini al forno</strong>

Una variante alla quale le olive nere o verdi possono aggiungere un sapore ancora più ricco

<strong>Pasta con asparagi e pesto di rucola</strong>

Basta sbollentare gli asparagi, farli raffreddare e nel frattempo pestare per bene un bel po’ di rucola fresca

<strong>Pasta con pomodorini e mozzarella</strong>

Basilico, olive nere, origano e un filo d’olio extravergine completano la ricetta

<strong>Pasta con lime e avocado</strong>

Esotica, originale, fresca e decisamente estiva. Una spolverata di prezzemolo tritato è l’unica aggiunta consentita