A fine anno ci sono degli appuntamenti tradizionali: discorso del Presidente della Repubblica, brindisi di mezzanotte, concerto di Capodanno, elenco delle previsioni dei food trend prossimi venturi. Ed eccoci qui, anche questa volta, a leggere nella sfera di cristallo – per la prima volta per La Cucina Italiana.
Uno spoiler, perché di tutto questo ne sentirete parlare molto presto.
<h2>Neoclassicismo in cucina</h2>
Dopo anni di creatività, innovazione, rincorsa di nuovi trend, il prossimo sarà l'anno del ritorno. Come nella storia dell'arte, ad ogni avanguardia segue un momento di restaurazione dei canoni classici, rivisti sotto una nuova luce. In cucina vedremo ricomparire i classici francesi, i fondi, le salse – alleggerite – e le ricette della tradizione italiana in chiave gourmet. Selvaggina, patate, spinaci etc riprenderanno il posto di cavolo nero, rape e affini.
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Mozzarelle di verdure e vegetariano gourmet</h2>
Le verdure diventano sempre più protagoniste della cucina e della dieta quotidiana, alla ricerca della salute e di un'idea di sostenibilità economica ed ecologica. Anche il vegetariano diventa però gourmet, ed esce dalle cucine di casa per approdare definitivamente anche nei grandi ristoranti. Se l'<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/ricette-avocado-toast/" target="_blank">avocado toast </a>impazza negli States, e arriverà anche in Italia, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/tofu-arrostito-e-coriandoli-vegetali/" target="_blank">tofu</a>, seitan e formaggi di mandorle saranno gli ingredienti con cui giocheranno gli chef stellati – Alajmo, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/nutris-il-primo-ristorante-gourmet-vegetariano-dellalto-adige/" target="_blank">Arnold Nussbaumer</a> e Leemann fra i primi.
<h2>Post-etnico</h2>
Fusion è un concetto superato, o meglio ora sono “gli altri” a guardare alla nostra cucina. Se negli anni gli chef italiani hanno contaminato la nostra tradizione con influenze estere, ora è l'era del viceversa. Nei sushi bar si lavora con zafferano e midollo, nei ristoranti cinesi con la carbonara, e così via.
<h2>Pasticceria francese classica</h2>
Le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/chef-cuochi/eclair/" target="_blank">aperture milanesi</a> di Pascal Caffet e della Patisserie des Reves, e l'attesa di Pierre Hermè segnano l'ascesa della pasticceria classica francese. Croissant, èclair, paris brest e tutto il repertorio.
<h2>Dopo il senza glutine, il senza zucchero, il senza lievito... le proteine</h2>
Glutine, lievito e zucchero sono il male del secolo e si moltiplicano le intolleranze quanto le diete ad esclusione – più o meno volontarie. I dolci ad alto contenuto proteico arriveranno dagli States per un peccato di gola senza sensi di colpa.
<h2>Piatto pronto, ma chic</h2>
Gli chef firmano prodotti alimentari della grande distribuzione, dalle patatine al panettone, e pubblicizzano pasta sfoglia surgelata e padelle? Nel futuro ci sono i piatti pronti, sughi e preparazioni gastronomiche firmate. All'estero è una realtà consolidata, in Italia siamo pronti a portare in tavola un pezzetto di esperienza stellata, nella cucina di casa.
<h2>Finisce l'era dei mega-super-ipermercati</h2>
La spesa nelle grandi città ha finalmente sfondato la barriera che sembrava invalicabile, quella delle aperture 24 h, e piccoli negozi tornano a vivere – magari in mano a giovani imprenditori o immigrati. Il destination store fuori città dove passare il week-end cede il passo al commercio di prossimità, al sottocasa, alla spesa day by day. Tornano le panetterie, le pescherie, le macellerie – magari per farci un aperitivo, oltre allo shopping.
<h2>Caffè americano</h2>
Annunciata l'apertura di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/starbucks-italia-milano/" target="_blank">Starbucks </a>in Italia, la supremazia dell'espresso avrà vita dura e anche i bar e le caffetterie made in Italy si piegheranno a filter coffee, tazze giganti e bicchieri da passeggio.
<h2>New-mexican</h2>
Sushi, cinese, ceviche, hamburger hanno fatto scuola e si sono consolidati con numerose insegne. Ora è la volta di tacos, street food e messicani più o meno gourmet.
<h2>Dal take-away al delivery</h2>
Passare a prendere un take-away in un locale? La cena adesso arriva a casa, con un trillo del citofono. I siti che offrono consegne a domicilio puntali e precise, anche da ristoranti non attrezzati singolarmente con un proprio fattorino, sono in aumento. Non si mangerà solo pizza insomma consegnata con lo scooter, ma cene gourmet.