Prozioni: 6

Tempo totale: 80

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 500 g carr di agnello di 6 costine - 350 g cipolline borettane - 200 g filetto di agnello - 70 g mandorle pelate - 70 g nocciole pelate -70 g pistacchi pelati - 25 g uvetta - pangrattato Ò zucchero Ò burro - prezzemolo Ò basilico - aceto di mele Ò brodo vegetale Ò timo - rosmarino Ò salvia Ò mirto - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 500 grammi carr di agnello di 6 costine|350 grammi cipolline borettane|70 grammi mandorle pelate|70 grammi nocciole pelate|70 grammi pistacchi pelati|25 grammi uvetta|pangrattato|zucchero|burro|prezzemolo|basilico|aceto di mele|brodo vegetale|timo|rosmarino|salvia|mirto|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Lessate le cipolline in acqua bollente salata per 6. Scolatele, rosolatele in una noce di burro per 2, poi sfumate con 2 cucchiai di aceto, fate evaporare, unite 20 g di zucchero, un mestolo e mezzo di brodo vegetale e aggiustate di sale. Dopo 3 aggiungete luvetta, riducete la fiamma e cuocete per altri 15. Raccogliete le mandorle, le nocciole e i pistacchi su una placca foderata di carta da forno e infornatele a 200 ¡C per 10: dovranno colorirsi leggermente. Frullate la frutta secca con 40 g di pangrattato, 20 g di basilico e 20 g di prezzemolo tritati fino a ottenere una grana fine ma non troppo. Togliete dal frullatore il composto farinoso e amalgamatelo con 40 g di burro morbido cos da ottenere una pasta. Stendetela su un foglio di carta da forno (spessore 2 mm) e congelatela (impanatura aromatica). Salate e pepate il filetto e il carr di agnello, rosolateli in padella con olio, burro, timo, rosmarino, salvia e mirto per 2-3. Spegnete e proseguite la cottura del carr in forno a 180 ¡C per 10 circa. Affettate il filetto a rondelle di 2-2,5 cm e adagiatevi sopra un disco di impanatura. Infornate di nuovo sotto il grill affinch si formi una leggera crosticina. Sfornate il carr, dividetelo in costine e servite con le fette di filetto e le cipolline.

Foto: /2013/2013_12/12201318101

Step:

Foto step: