Diffusissimi in <strong>Cina</strong> e in <strong>Giappone</strong>, da qualche tempo hanno fatto il loro debutto anche in <strong>Italia</strong> i <strong>fagioli di soia</strong>, ora <strong>coltivati</strong> anche nella<strong> Pianura Padana</strong>. Si tratta, più precisamente, di <strong>soia edamame</strong>, i cui fagioli vengono estratti dal baccello quando non sono ancora arrivati a piena maturazione e poi leggermente cotti, lessati o al vapore.
<h2>Le proteine</h2>
Si tratta di un alimento <strong>ricco di proteine</strong>, pari a circa il <strong>40%</strong> del loro apporto nutrizionale. Anche se, come in tutti i legumi, risulta scarsa la presenza di alcuni aminoacidi essenziali, come quelli solforati. Lacuna però ampiamente colmabile ricorrendo all'abbinamento con cibi derivanti dai cereali, come una semplice fetta di pane. Non solo. I fagioli di soia sono inoltre capaci di tenere sotto controllo il <strong>colesterolo</strong> “cattivo”. La soia edamame è poi ricca di minerali come <strong>potassio, fosforo, calcio e magnesio</strong>. E soprattutto di <strong>ferro</strong>, in percentuali addirittura superiori rispetto a quelle della carne rossa, anche se assimilabile in misura inferiore dal nostro organismo. Notevoli anche le quantità di <strong>fibre</strong> e di <strong>vitamine</strong>, in particolare di<strong> vitamina C</strong>: una porzione ne contiene le stesse quantità di una spremuta d'arancia. I <strong>grassi</strong>, viceversa, sono <strong>pochissimi</strong>, e per di più quasi tutti insaturi, ossia “<strong>buoni</strong>”.
<h2>Un toccasana</h2>
<strong>Alessandra Bordoni</strong>, nutrizionista dell’Università di Bologna, in un'intervista al <em>Giornale</em> ha così sintetizzato i pregi della soia edamame: “È un legume e pertanto appartiene a una categoria di alimenti che dovrebbe essere riscoperta e ampiamente utilizzata. Questo non solo per il suo contenuto di proteine che, se consumata insieme al pane o ad altri prodotti da forno, la rende un piatto completo dal punto di vista proteico. Ma anche per la presenza di lipidi insaturi, di fibra, di buone quantità di vitamine e di minerali”. I fagioli di soia contengono poi “un particolare tipo di sostanze bioattive, gli isoflavoni”. Si tratta di fitormoni che possono contribuire a ridurre il rischio di <strong>cancro</strong> alla prostata e al seno, nonché la probabilità di insorgenza di malattie <strong>cardiache</strong>, dal momento che<strong> abbassano la pressione arteriosa</strong>.
<h2>Lo snack del Sol Levante</h2>
E il gusto? I fagioli di soia hanno un gusto <strong>pieno e dolciastro</strong>, simile a quello dei <strong>piselli</strong>. Nella <strong>gastronomia orientale</strong> sono in genere degli <strong>antipasti</strong>, anche se in Giappone vengono più spesso mangiati come <strong>snack</strong> per accompagnare <strong>birra o sakè</strong>.
<h2>Gusto verde</h2>
Sono però estremamente <strong>versatili</strong>, e sono facilmente integrabili nella nostra gastronomia. Si possono utilizzare, innanzitutto, in tutte quelle ricette dove compaiono i <strong>piselli</strong>, bolliti o in padella. <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/verdure/piselli-in-bardino-con-cipolla-e-aglio/">In bardino</a></strong>, ad esempio, ma anche con la <strong>pasta</strong>, a cominciare dai celeberrimi condimenti con<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/fettuccine-alla-papalina-ricetta-originale/"> panna, prosciutto cotto e piselli</a></strong>. Tutto da provare anche l'abbinamento con le <strong>seppie</strong>.
<h2>Delicatezza e rusticità</h2>
Come i <strong>piselli</strong>, ottimo l'abbinamento con la <strong>pancetta</strong>. Oppure, come i <strong>fagioli</strong>, si possono abbinare al <strong>sugo di pomodoro</strong>, magari rafforzandone il sapore con <strong>peperoni</strong> o <strong>olive</strong>. Oppure, perché no, provandoli con le ricette più rustiche della nostra cucina, con le <strong>cotiche</strong> ad esempio. Ottimo l'utilizzo <strong>in insalata</strong>, magari assieme a <strong>verdure e gamberi lessati</strong>. Con un ingrediente relativamente nuovo, tutti gli <strong>esperimenti</strong> sono permessi!