L’olio extravergine di oliva è protagonista assoluto nella nostra <strong>cultura alimentare</strong>. Apprezzato dai nutrizionisti, amato dagli chef, è alleato da tutti quelli che scelgono uno stile di vita sano, ma anche da chi abbraccia una filosofia vegana, in sostituzione del burro e di altri grassi animali.

Un giro di olio, uno spicchio di aglio e una punta di <strong>peperoncino</strong>, ed ecco in tavola un piatto di pasta saporito e stuzzicante; qualche goccia a crudo ed ecco splendere di carattere anche i più semplici contorni, <strong>insalate</strong> e verdure bollite; ancora a crudo, per dare gusto a carni o pesci grigliati, per realizzare marinate o per preparare salse come la classica <strong>maionese</strong>, per insaporire <strong>bruschette</strong>, per condire, insomma, qualsiasi specialità. E poi in cottura, nei sughi  e negli intingoli, per fritti leggeri e profumati, persino per preparare <strong>dolci</strong> fragranti e golosi.

Così si può seguire questo filo dorato per disegnare un menu a tutto olio.
<h2>Antipasto: bresaola all’olio aromatico</h2>
Si pone in una ciotola un trito di prezzemolo e rosmarino con uno spicchio di aglio e olio. Si elimina l’aglio e si usa l’intingolo la bresaola affettata sottile, disposta in un piatto insieme a fettine di limone.
<h2>Primo: spaghetti aglio, olio e porcino</h2>
Si soffriggono un paio di spicchi di aglio tritati in 45 g di olio; si unisce prezzemolo tritato, porcini secchi ammollati, scolati e tritati, un mestolino di acqua di cottura della pasta e, a piacere, un pizzico di peperoncino. Si fanno saltare gli spaghetti in padella con il sughino e si completa con grana grattugiato.
<h2>Secondo: Pescatrice all’olio aromatico</h2>
Medaglioni di pescatrice lessati in court-bouillon e irrorati con una salsina ottenuta scaldando mezzo bicchiere d'olio, con 2 spicchi d'aglio leggermente schiacciati un mazzetto di aromi. Si lascia marinare la pescatrice per almeno 12 ore prima di gustarla.
<h2>Contorno: ortaggi tiepidi con olio all’arancia</h2>
Finocchio, broccoletti e patate conditi con un’emulsione di olio, succo di arancia, sale e pepe, il tutto completato da mandorle a lamelle.
<h2>Dolce: Pizza dolce di pane e uva</h2>
Si stende la pasta da pane in una tortiera la si irrora di olio, si spolvera di zucchero a velo, si guarnisce con acini di uva bianca e nera e si inforna a 200 °C per 20 minuti. Negli ultimi 5 minuti cospargete generosamente la superficie della "pizza" con zucchero semolato e finite di cuocere per ottenere una dolce crosticina.

L’extravergine è sempre e comunque grande attore in cucina: fondamentale, come sempre, è scegliere la qualità. Una qualità che <strong><a href="http://www.coppini.it/" target="_blank">Coppini</a> </strong>persegue da sempre.
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