Apri la bottiglia dell’olio, chiudi gli occhi e immaginati con i piedi sulla terra, immerso fra maestosi ulivi, mentre il vento di Puglia soffia lieve fra le fronde e l’aria si impregna dell’inebriante <strong>aroma delle olive</strong>. Poi immagina un olio sano che sgorga verde dalla macina e conserva tutta la sua freschezza e il <strong>gusto vero della natura</strong>. Ora versane un filo, soltanto un filo, e viaggia attraverso le <strong>sfumature gustative</strong> che solo un prodotto di qualità, realizzato con la cura di un padre per suo figlio, può regalare. Questo è <strong>l’olio extravergine di oliva di Antico Frantoio Muraglia</strong>.

Quando produrre olio extravergine di oliva diventa un’arte preziosa tramandata da nonni a nipoti, per cinque generazioni, il prodotto finito non sarà più solo ‘olio’ ma il riassunto perfetto di una lunga storia, costellata di antichi saperi, di tradizioni, di insegnamenti e sfide quotidiane.

E’ la storia di <a href="http://www.frantoiomuraglia.it/" target="_blank"><strong>Antico Frantoio Muraglia</strong> </a>che affonda le radici in un’epoca lontana almeno 150 anni e narra di una famiglia di mastri oleari che producono un olio così buono da riempire oggi i corner dei <strong>migliori negozi gourmet </strong>al mondo, nel pieno rispetto di un’eredità secolare fatta di amore autentico per il proprio mestiere e di una ‘scomoda’ audacia che li spinge tuttora a produrre con gli stessi metodi di <strong>lavorazione artigianali</strong> imparati dal capostipite: colui che il frantoio se lo costruì con le sue stesse mani.

<em>“Avere il frantoio di proprietà è tutto: puoi subito lavorare le olive mantenendole freschissime. Sono sempre rimasto a bocca aperta a guardare la magia delle olive che si trasformano in olio.” </em>Nonno Savino.
<h2><strong>Una famiglia di ‘capatosta’</strong></h2>
Così si definiscono loro, che si tramandano una <strong>passione testarda</strong>, puntando esclusivamente all’eccellenza, senza mezzi termini, né scorciatoie. Per i Muraglia fare l’olio è sempre stata una cosa seria, dal trisavolo Savino al nipote Savino, cresciuti come sono in quel frantoio, fra il profumo vigoroso della spremitura, la sveglia alle 5:30, la linfa della natura che scorre vivace nei loro oliveti e le <strong>mani energiche</strong> che raccolgono le olive.
<h2><strong>Un patriarca di 450 anni</strong></h2>
Antico Frantoio Muraglia nasce ad Andria, capitale dell’olio pugliese, cinque generazioni fa, ma il vero patriarca della famiglia di primavere ne conta 450. È un <strong>maestoso albero di coratina</strong>, acquistato cent’anni fa dal trisavolo Savino che iniziò così a raccogliere le sue prime olive.

Gli dissero che con quelle non avrebbe fatto fortuna, ma lui non ci fece caso, perché erano proprio le olive che voleva lui.

<em>“Nella tradizione del nostro territorio c’è l’olio, ma olio significa prima di tutto amare questa terra e il modo di lavorarla. Abbiamo sempre creduto che se portava il nostro nome sarebbe dovuto essere il più buono di tutti.” </em>Papà Vincenzo.
<h2><strong>Il segreto della qualità</strong></h2>
Un patrimonio prezioso che si estende per 40 ettari di magnifico terreno andriese con i suoi oliveti che offrono la migliore monocultivar coratina; <strong>olive sanissime,</strong> raccolte a mano e <strong>spremute a freddo con l’antica macina</strong> in pietra entro 24 ore, conservando in questo modo l’integrità delle componenti aromatiche e fenoliche e trasformandosi lentamente in un olio vivace, armoniosamente fruttato, ampio e dalle incomparabili caratteristiche organolettiche: l’olio di<strong> Antico Frantoio Muraglia</strong>. Una gamma composta da <a href="http://www.frantoiomuraglia.it/portfolio/i-nostri-oli/" target="_blank"><strong>quattro oli extravergine di oliva straordinari</strong></a>, <strong>100% italiani</strong>: Fruttato Intenso da Olive Coratina, Fruttato Medio da Olive Peranzana più due novità assolute, Denocciolato da Olive Coratina e un inedito Olio affumicato, FUMO.

<em>“Questo amore, questo olio che mi scorre nelle vene un giorno è diventata l’esigenza viscerale di riscattare i sacrifici della mia famiglia e di mettere a valore un patrimonio di qualità.” </em>Savino Jr.
<h2><strong>Passato e futuro danzano insieme</strong></h2>
La storia iniziata da quell’olivo secolare continua oggi con il giovane Savino, il nipote, che con lo stesso entusiasmo e una quasi ossessione per la qualità è riuscito a fondere la tradizione artigianale con la più fervida innovazione e ci ha raccontato le sue principali novità.
<h2><strong>FUMO: l’olio che sa di brace</strong></h2>
E’ un olio che nasce come sfida, dalla richiesta di un amico chef che per scherzo propose a Savino Muraglia di affumicare il suo olio. Lui non ci pensò due volte e iniziò a studiare il modo per ottenere un olio affumicato che mantenesse inalterata tutta la sua elevata qualità. Ci vollero tre anni di studio ma Savino ce l’ha fatta e oggi propone <strong>FUMO Olio da Condimento</strong>, una novità esclusiva e inconfondibile in grado di arricchire qualunque portata con un delicato sentore di brace che riporta subito il pensiero ai quei giorni di festa in famiglia quando si griglia intorno al barbecue e l’aroma pervade l’aria. L’<strong>affumicatura</strong> dell’olio avviene a freddo <strong>con legni naturali</strong> di faggio e ne basta un filo per conferire una <strong>sensazione elegante</strong>, ricercata ma semplice allo stesso tempo, adatta praticamente su ogni portata, sulla carne, sulle verdure ma anche sul pesce cotto al vapore e sulle bruschette. L’idea è quella di proporre uno ‘strumento’ alla portata di tutti che aggiunga un tocco creativo e <strong>geniale</strong> anche al piatto più semplice, rendendolo<strong> magicamente più gustoso</strong>, pur senza intaccarne la natura più intima.

<em>“L’ho servito tempo addietro sulla vellutata di melanzane ed era divertente osservare il cliente che tentava di capire come fosse possibile cucinare una vellutata sulla griglia”. </em>Luciano Matera patron de ‘Il Turacciolo’ ad Andria.
<h2><strong>Togliere il nocciolo alle olive</strong></h2>
Può sembrare banale ma non lo è! Separare la polpa delle olive dal nocciolo prima della frangitura non è una cosa del tutto nuova, ma denocciolare le olive di coratina lo è eccome, tanto che <strong>l’Olio Denocciolato di coratina di Antico Frantoio Muraglia </strong>è l’unico prodotto in Italia.

La denocciolatura, infatti, conferisce un vantaggio in termini di qualità, evitando il processo di ossidazione e aumentando la vita organolettica dell’olio e normalmente si applica a varietà medie in modo da migliorarne l’essenza stessa. Le olive coratina, invece, tre volte più ricche di polifenoli e ampiamente aromatiche, regalano un olio già eccellente, piccantino, intenso, con note possenti di carciofo e frutta e non necessitano di tale procedimento. Savino Muraglia ha voluto osare creando un olio unico, di gran carattere, ma ingentilito e raffinato nel gusto perché privato delle note marcate del nocciolo. Un vero gioiello, adatto per condire qualunque alimento, dal più sfacciato al più delicato.

<em>“Ho sposato la causa Muraglia quando ho assaggiato l’olio denocciolato di Savino. La trovo una strepitosa intuizione gastronomica.” </em>Felice Sgarra, Chef stellato del ristorante ‘Umami’ ad Andria.
<h2><strong>Un vestito elegante</strong></h2>
“Volevo vestire di nuovo il mio olio, uscendo dai soliti schemi e creando qualcosa di visivamente attraente, bello. Per farlo ho semplicemente unito due antiche tradizioni pugliesi: l’arte olearia e quella della lavorazione della ceramica.”

Così Savino ha inventato gli <strong>orci variopinti</strong> che preservano il suo olio alla perfezione e viaggiano per il mondo in tutto il loro splendore, diventando fin da subito un <a href="http://www.frantoiomuraglia.it/portfolio/occasioni-speciali/" target="_blank"><strong>oggetto da collezionare e regalare</strong></a>. Fatti e dipinti a mano in Puglia, <strong>ogni pezzo è unico</strong>, e ogni anno vengono presentati nuovi Orci per dare un'ampia possibilità di scelta al consumatore.<strong><em> Scoprite di più su </em></strong><a href="http://www.frantoiomuraglia.it/" target="_blank"><strong><em>www.frantoiomuraglia.it</em></strong><strong><em> </em></strong></a>