Non solo zuppe e insalate. Il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/la-stagione-del-farro-10-idee-per-l-estate/">farro</a></strong>, e in particolare la farina, è un ottimo alleato anche per la preparazione dei <strong>dolci</strong>. Un <strong>gusto</strong> leggermente diverso, <strong>leggerezza</strong> e <strong>naturalità</strong>: sono i vantaggi di questo ingrediente, capace di fornire un <strong>apporto calorico</strong> di 335 Kcal per 100 grammi rispetto alle 364 della normale farina di grano. Il farro, poi, generalmente viene coltivato in altitudine, è resistente e <strong>non necessita di diserbo o di concimazione a base di prodotti chimici</strong>: in genere, quindi, è un cereale “<strong>più naturale</strong>” e adatto a chi cerca sapori autentici e amici dell'ambiente. Non solo. La farina di farro è anche particolarmente ricca di <strong>proteine</strong> (15%) e di <strong>vitamine del gruppo B</strong>. Il contenuto di <strong>glutine</strong> risulta inoltre più basso, adatto quindi anche a coloro che hanno delle intolleranze, ma non ai celiaci.

<strong>I benefici</strong>

Buono anche l'apporto di <strong>fibre</strong>, reso particolarmente ricco dalla presenza del suo <strong>involucro</strong>: per questo, sia nella scelta dei chicchi che della farina, è di gran lunga preferibile il <strong>farro decorticato</strong>, mentre quello <strong>perlato</strong> (più chiaro) a una minore ricchezza nutrizionale sostituisce una maggiore velocità di cottura. Al farro decorticato, infatti, viene tolta solamente la <strong>lolla</strong>, ossia l'involucro più esterno, privo di grandi valori nutrizionali. Mentre quello perlato subisce un processo di abrasione simile a quella del riso. La farina di farro è il prodotto ottenuto dalla macinazione del <strong>Triticum spelta (o farro maggiore)</strong>, <strong>Triticum dicoccum</strong> (<strong>farro propriamente detto, o farro medio</strong>, molto simile al grano duro) o <strong>Triticum monococcum (piccolo farro)</strong>. Dal punto di vista del gusto, <strong>pane, pasta</strong> e <strong>dolci</strong> a base di farro solitamente si fanno preferire rispetto ai preparati con<strong> farina integrale.</strong>

<strong>I più semplici</strong>

Alcuni esempi di dolci? Partiamo dai più semplici. Ispirandoci alla gastronomia che più utilizza il farro, ossia quella della fascia appenninica che, partendo dalla Toscana, arriva fino alla Puglia pasando per l'Umbria. Cominciamo dai <strong>biscotti a base di farina di farro</strong>. Per prepararli occorre disporre di 3 parti di farina di farro e una di farina bianca, da passare al setaccio, disporre sulla spianatoia a fontana e cospargerla di zucchero, uova, burro, un pizzico di sale, buccia di limone grattugiata, latte e lievito vanigliato. Dopo aver lavorato l'impasto, si stende la pasta e poi si ricavano piccoli triangoli da far cuocere in forno per 15 minuti. Con lo stesso procedimento si possono preparare anche <strong>crostatine</strong>. Oppure biscotti golosi, come i<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/biscotti-di-farro-con-crema-di-ricotta/#step-1"> biscotti di farro con crema di ricotta</a></strong>. Oppure una <strong>crostata</strong>, da preparare mescolando 150 g di farina di farro e 100 di farina bianca. O ancora una<strong> torta di mele al farro</strong>, mescolandola anche qui con la farina bianca (stavolta in proporzione di 2 a 1 per quest'ultima).

<strong>Questione di dosi</strong>

Come si vede, in genere si consiglia l'<strong>abbinamento tra farina di farro e farina bianca</strong>. Ma non sempre: molto dipende anche dal <strong>tipo di farina</strong> utilizzata. In genere, per i dolci è indicata la farina a base di <strong>farro spelta o monococco</strong>, più teneri. Ne risulteranno <strong>dolci molto friabili</strong>, che richiedono un minor utilizzo di grassi e zuccheri grazie al sapore leggermente dolciastro del farro. In genere, per <strong>trasformare un “normale” dolce</strong> con farina di frumento in uno a base di farina di farro, occorre <strong>dimezzare le dosi</strong> di farina. Durante la <strong>lievitazione</strong>, inoltre, con la farina di farro gli impasti tendono ad aumentare maggiormente di volume. Ma attenzione: non esistono in proposito “leggi” fisse, occorre affidarsi scrupolosamente alle dosi indicate o cimentarsi con molte prove.

<strong>Mattoncini di cioccolato</strong>

Tuttavia si possono preparare anche dolci più golosi come i <strong>mattoncini di farina di farro al cioccolato</strong>, da preparare con la sola farina di farro: occorre tritare il cioccolato fondente, scioglierlo con del burro in un pentolino a bagnomaria; montare le uova con lo zucchero fino a ottenere una crema spumosa, aggiungere la farina, cacao, un pizzico di sale, il cioccolato fuso con il burro e pistacchi tritati. A questo punto si versa il tutto in uno stampo e si mette in forno, con una spolverata di cacao finale. Altre ricette golose? Provate la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/pastiera-di-farro/">pastiera di farro</a> </strong>o la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/torta-al-farro-con-frangipane-e-fragole/#step-1">torta con frangipane e fragole</a></strong>, per non parlare dei <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/pancake-al-farro-e-composta-di-prugne/">pancake al farro</a></strong>.

<strong>Chicchi da sgranocchiare</strong>

Il farro, però, nei dolci può entrare in gioco anche in altri modi oltre alla farina. Ad esempio, con il <strong>farro dolce</strong>. Per prepararlo, basta mettere il latte in una pentola e, una volta giunto ad ebollizione, gettarvi i <strong>chicchi di farro</strong>, zucchero, vaniglia, chiodi di garofano, uvetta e pinoli. E mescolando continuamente. Quando il farro è ancora al dente, si toglierà il recipiente dal fuoco e si metterà il composto in degli stampi imburrati da lasciar raffreddare. Tocco finale, una spolverata di cannella.