Prozioni: 4

Tempo totale: 90

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 250 g filetti di triglia - 200 g farina 00 pi un po' - 100 g farina di semola rimacinata - 40 g burro - concentrato di pomodoro - aceto di vino bianco - aneto - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 250 grammi filetti di triglia|200 grammi farina 00 pi un po'|100 grammi farina di semola rimacinata|40 grammi burro|concentrato di pomodoro|aceto di vino bianco|aneto|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Sciogliete 2 cucchiai di concentrato di pomodoro in 120 g di acqua calda. Distribuite le farine sulla spianatoia formando una fontana e poi versate al centro lacqua con il concentrato. Otterrete una pasta rossa, soda e liscia; avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigo per 30'. Stendete la pasta in una sfoglia sottile, tagliatela in nastri alti 2 cm e, facendoli rotolare tra le palme delle mani, formate dei cilindretti lunghi 4-5 cm. Disponeteli sulla spianatoia infarinata e spolverizzateli leggermente di farina. Dividete i filetti di triglia in 3 tocchetti ciascuno e rosolateli in una padella rovente, velata di olio e spolverizzata di sale, solo dal lato della polpa per 3-4'; teneteli in caldo. Portate a ebollizione in una padella 100 g di acqua con 2 cucchiai di aceto e un pizzico di sale, poi unite il burro e, quando si sarÊ sciolto, spegnete (acqua aromatica). Lessate la pasta in acqua bollente salata per 4-5', scolatela direttamente nella padella dellacqua aromatica e saltatela per qualche minuto in modo che si addensi leggermente il sugo. Infine unite un ciuffo generoso di aneto tritato. Distribuite la pasta nei piatti e completate con i tocchetti di triglia rosolati e qualche altro ciuffo di aneto.

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