Se siete in possesso della giusta tecnica, sfilettare una sogliola non sarà più un problema. Ecco i passaggi mostrati nel video dallo chef Davide Negri de La Cucina Italiana per un risultato perfetto.

Il metodo:
1. Incidere la coda del pesce
2. Alzare la pelle e strapparla
3. Ripetere l'operazione per l'altro latoSfilettare partendo dal centro
4. Sollevare la carne passando sotto la lama del coltello
5: Ripetere l'operazione per l'altro lato
5. Staccare i 4 filetti