Prozioni: 4

Tempo totale: 800

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 500 g farina 00 - 500 g panna fresca - 120 g brodo di carne - 60 g pancetta in listerelle sottili - 10 g amido di mais - 4 tuorli - 3 uova - grana grattugiato - noce moscata - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi farina 00|500 grammi panna fresca|120 grammi brodo di carne|60 grammi pancetta in listarelle sottili|10 grammi amido di mais|4 tuorli|3 uova|grana grattugiato|noce moscata|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Sciogliete lamido di mais in 2 cucchiai di acqua fredda. Raccogliete la panna in un pentolino, insaporitela con sale, pepe e noce moscata e fatela ridurre della metÊ, poi toglietela dal fuoco e legatela con lamido di mais. Lasciate riposare in frigorifero per 12 ore; il composto dovrÊ diventare solido (farcia). Impastate la farina con un cucchiaio di olio, un pizzico di sale, 3 uova e 2 tuorli (e poca acqua, se limpasto risulta troppo sodo). Raccogliete la pasta in una ciotola, sigillatela con la pellicola e lasciatela riposare in frigo per 1 ora. Scaldate il brodo di carne, togliete dal fuoco, unite 50Êg di grana, frullate con il frullatore a immersione aggiungendo a filo poco olio. Aggiustate di sale e pepe (salsa). Rosolate la pancetta in una padella senza grassi finch non sarÊ diventata croccante. Battete i due tuorli rimanenti. Tirate la pasta in una sfoglia sottile. Distribuite sopra la pasta la farcia in palline di 2Êcm di diametro, distanziandole di 5Êcm; formate un piccolo incavo nella farcia, versate allinterno poco tuorlo battuto, coprite con un altro strato di pasta, premete intorno alla farcia per fare uscire leventuale aria e ritagliate i ravioli con un tagliapasta (üÊ6Êcm). Cuocete i ravioli in acqua salata per 2-3, saltateli in padella con la salsa per 1, poi serviteli con la pancetta croccante, pepe e un filo di olio. Completate a piacere con cialde di grana.

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