Se a <strong>Natale</strong> il “classico dei classici” è la<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/panettone-e-pandoro-origini/"> sfida tra panettone e pandoro</a></strong>, a <strong>Pasqua</strong> la domanda è solo una:<strong> fondente o al latte</strong>? Si perché il protagonista assoluto – ovvio per i bambini, a volte inconfessabile per i grandi - della festa è lui:<strong> l'uovo di Pasqua</strong>. Ma da cosa deriva la tradizione e dove nasce l'utilizzo del cioccolato?
<h2>La simbologia</h2>
Sull'<strong>uovo come simbolo cristiano di vita e di Resurrezione</strong> - e, prima ancora, elemento sacro di numerosi culti pagani – molto è stato scritto, ma tutto è sintetizzabile nell'aspetto di questa pietanza: apparentemente privo di vita, come il corpo di Gesù nel sepolcro. Ma in realtà materia viva, anzi un nuova vita proprio ai suoi inizi, proprio come la Resurrezione cristiana. Da qui prese il via dunque l'<strong>usanza di regalare le uova durante la Pasqua</strong>, diffusa fin dal Medioevo in tutta l'Europa cristiana, probabilmente a partire dalla Germania. All'inizio le uova venivano bollite e avvolte in delle foglie e decorate con dei fiori. Tra i sovrani e nelle corti aristocratiche si affermò poi la moda delle uova rivestite d'oro e pietre preziose, come le famose<strong> uova Fabergé</strong> donate nel <strong>1883</strong> dallo<strong> zar Alessandro III alla zarina Maria</strong>.
<h2>Primi esperimenti</h2>
In <strong>Italia</strong> l'usanza di <strong>mangiare uova durante il pranzo di Pasqua</strong> è diffusa ovunque, particolarmente al <strong>Centro</strong>. Ma quando è nato l'uovo di Pasqua che tutti conosciamo, ossia quello di <strong>cioccolato</strong>? Benché i primi “prototipi” fossero stati allestiti già alla corte di <strong>Luigi XIV</strong>, l'uovo di Pasqua moderno fu un'idea di alcuni maestri <strong>cioccolatai torinesi all'inizio del '900</strong>. E non è un caso. Dopo la Scoperta dell'America e di quell'amarissima bevanda maya, fu proprio una spagnola, la<strong> duchessa di Caterina</strong>, moglie del <strong>duca Emanuele Filiberto di Savoia</strong>, a portare il cacao a Torino. Nella città piemontese, un secolo dopo, nascerà la prima <strong>cioccolateria</strong> d'Italia. E, nel 1806, nasceva il <strong>gianduia</strong>. L'invenzione del<strong> cioccolato al latte</strong> si deve invece agli <strong>Svizzeri</strong>, che con la prima industrializzazione si buttarono a capofitto su questo prodotto scalzando i maestri cioccolatieri italiani e francesi. La risposta italiana, per, non si farà attendere. Nel 1922, a <strong>Perugia</strong>, nascono infatti i <strong>Baci</strong>, inizialmente chiamati “Cazzotti”.
<h2>L'idea di Casa Sartorio</h2>
<strong>Negli stessi anni, però, a Torino nasceva l'uovo di Pasqua</strong>. La genesi di questo dolce è stata ricostruita da <strong>Mario Marsero</strong>, storico delle industrie dolciarie piemontesi, nel libro <em>Dolci delizie subalpine</em>. Dopo i primi prototipi francesi, già nel <strong>1725</strong> la <strong>vedova Giambone</strong>, titolare di una bottega nell'attuale via Roma, ebbe l'idea di riempire i gusci vuoti delle uova di gallina con della cioccolata. Ma fu negli <strong>anni '20</strong> del XX secolo la <strong>Casa Sartorio</strong> di Torino brevettò un<strong> sistema per modellare con il cioccolato le forme vuote</strong>: “Gli stampi a cerniera chiusi e posti nella macchina, subiscono un movimento di rotazione e rivoluzione mediante il quale la pasta in essi contenuta si distende uniformemente su tutta la superficie interna. Dopo il raffreddamento le forme si tolgono intere, variandone lo spessore a seconda della quantità di pasta che si introduce negli stampi”, recitava già una pubblicazione del 1926. L’introduzione della <strong>sorpresa</strong> avviene già nel <strong>1925</strong>, dapprima<strong> animaletti in zucchero o confetti</strong>, poi regali sempre più costosi e <strong>preziosi</strong>. Già nel <strong>1927</strong> le uova di Pasqua di cioccolato a Torino erano <strong>di gran moda</strong>, e da allora il loro successo non si è più fermato, fino al <strong>boom del Secondo Dopoguerra</strong>.
<h2>La gioia di grandi e piccini</h2>
Fino a contagiare, per la gioia di tutti i bambini, anche le altre giornate al di fuori della Pasqua: e forse non è un caso che il famoso <strong>ovetto Kinder</strong> sia nato proprio in Piemonte, nel <strong>1974</strong>. Un giorno <strong>Michele Ferrero</strong>, disse ai suoi collaboratori: “Sapete perché ai bambini piacciono tanto le uova di Pasqua? Perché hanno le sorprese dentro... allora, sapete che cosa dobbiamo fare? Diamogli la Pasqua tutti i giorni”. E non è un caso nemmeno che l'uovo di Pasqua di cioccolato sia un'<strong>usanza tipicamente italiana</strong>, mentre nel <strong>Nord Europa e nei Paesi anglosassoni</strong> solitamente si preferisce il <strong>coniglio di cioccolato</strong>, considerato antico simbolo di fertilità nei mesi primaverili.

Di Massimo Lanari