Tutti conoscono l’assoluta bontà dei Formaggi Svizzeri, il loro gusto unico e autentico, la genuinità, non tutti però sono consapevoli della naturalezza di questi prodotti e delle loro indubbie virtù benefiche. Attorno al mangiare sano e naturale si sono costruiti negli ultimi decenni molti falsi miti, spauracchi e mode alimentari in parallelo alla moltiplicazione delle allergie e delle intolleranze: oggi 1 italiano su 4 è convinto di avere allergie o intolleranze alimentari, e anche se in realtà ne soffrirebbe solo il 4,5% degli adulti e il 5-10% dei bambini, in generale si è diffusa una maggiore sensibilità all’argomento. Non solo molti si sono rassegnati all’equazione salutare uguale privo di gusto e insapore, ma la continua pubblicazione di studi pseudo-scientifici, spesso allarmistici o in contraddizione tra loro, come anche il travisamento dei recenti moniti dell’OMS (Organizzazione Mondiale della Sanità) hanno contribuito al proliferare di luoghi comuni difficili da sfatare attorno al mangiare bene.
<h2>Le cose che non sai sul formaggio</h2>
<strong>Non tutti contengono lattosio</strong>

Per molti sarà una scoperta paradossale: i più celebri e gustosi tra i formaggi svizzeri (Emmentaler, Gruyère, Sbrinz ecc.) non contengono lattosio. Proprio così: non tutti i latticini contengono lattosio e anche chi soffre della fastidiosissima intolleranza non deve necessariamente privarsi del piacere di un bel pezzo di formaggio e quindi di una fonte naturale di calcio nella dieta. I Formaggi svizzeri, prodotti in modo naturale, stagionati con tempi lunghi in cantine e non trattati artificialmente, sono assolutamente adatti a chi presenta intolleranze al lattosio. Formaggi a pasta extra dura (Sbrinz AOC, molti formaggi degli alpi) e formaggi a pasta dura (Emmentaler AOC, Le Gruyère AOC) non contengono più lattosio perché la maggior parte è uscita con il siero durante la pressatura, il resto è stato trasformato completamente durante la stagionatura.

<strong>Formaggio Biologico</strong>

Ogni formaggio svizzero è prodotto naturalmente senza l'impiego di additivi: si ottiene solo dal latte fresco e non trattato di mucche alimentate a erba e fieno. È vietata l’aggiunta di altri ingredienti o l’utilizzo di sostanze geneticamente modificate. La prima regola di questi formaggi è la natura: qualsiasi tipo di artificio in tutta la loro filiera produttiva è esclusa. Dall'alimentazione della vacca fino alla stagionatura finale del formaggio, l’allevatore e il casaro non possono utilizzare alcun tipo di additivo ma produrre latte e formaggio seguendo esclusivamente le regole della natura e quelle della tradizione svizzera. Questo antico metodo di produzione fa del formaggio svizzero un prodotto unico, lontano dalle grosse produzioni industriali casearie, controllato in tutta la filiera e sempre selezionato da accurati e scrupolosi controlli. Con la rinuncia volontaria ai coloranti sintetici e a diversi conservanti con azione antibiotica, i produttori svizzeri di formaggio intendono sottolineare in modo deciso la naturalezza del loro prodotto.

<strong>Formaggio Gluten-free </strong>

Per la fabbricazione del formaggio non viene utilizzato alcun ingrediente o materiale ausiliario a base di cereali, per cui nessuno di essi contiene glutine rendendolo idoneo anche all’alimentazione delle persone che soffrono di celiachia.

<strong>Ideale per l’alimentazione dei più piccoli</strong>

Grazie a un processo di fabbricazione naturale, nei formaggi svizzeri sono mantenute tutte le sostanze nutritive contenute nel latte ed essenziali per la crescita ed il funzionamento del corpo, quali proteine di qualità, grasso di buona digeribilità, svariati tipi di vitamine (B1 e B6 in particolare), sali minerali ed oligoelementi. L’apporto di calcio è cruciale per un sano sviluppo dell’ossatura e della dentatura nonché per il loro mantenimento. È importante accumulare il più possibile massa ossea in gioventù, affinché il corpo disponga di riserve sufficienti più tardi.

<strong>Il formaggio può essere dimagrante</strong>

Anni e anni di diete e privazioni alimentari ci hanno convinto che per perdere peso fosse necessario rinunciare ai cibi più gustosi e sacrificare il piacere della buona tavola. Oggi sappiamo che non è così. Recenti studi scientifici dimostrano che i prodotti del latte hanno un effetto positivo non solo per il loro contenuto di calcio ma anche per le proteine del latte di alta qualità che contengono. Il calcio impedisce il deposito di grasso nel corpo e facilita iI processo di combustione dei grassi. Grazie alle proteine del latte, che producono un notevole effetto di sazietà, è possibile ridurre I’apporto calorico in modo relativamente facile. Possiamo concederci un bel tagliere di formaggi senza sensi di colpa o il terrore di dover digiunare per la settimana seguente!
<h2>Emmentaler, Raclette e Le Gruyere: i formaggi vip</h2>
Sono i formaggi svizzeri più conosciuti e amati, sempre presenti sulle nostre tavole, protagonisti di numerose ricette e piatti tradizionali.

L'Emmentaler, il famoso formaggio con i buchi.

Le Raclette

Le Gruyere è il più amato anche dai bambini per il suo sapore delicato
<h2>Ma i formaggi svizzeri sono 16, dai sapori inconfondibili, genuini, versatili. Sfogliate la gallery per scoprire le loro caratteristiche e i consigli culinari per gustarli al meglio sulle nostre tavole.</h2>
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