Il caffè in chicchi è il secondo prodotto più commerciato al mondo, preceduto solamente dal petrolio e gli italiani sono al 9° posto nell’Unione Europea, per consumo di caffè. I torrefattori italiani invece sono al 2° posto al mondo per volumi di caffè in grani torrefatto ed esportato in gran parte nei paesi del nord d’Europa.

E, così come il gesto di bere una tazza di caffè è diventato parte integrante della vita di tutti noi, molte sono le occasioni in cui gli esperti spiegano quali sono i corretti modi per degustare un espresso, quali sono i bar consigliati o quali le più esclusive miscele da acquistare. Non ci si è mai spinti, però, nell’individuare quali sono i migliori modi per trasformare il caffè e i luoghi dove poterlo acquistare.

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<h2>L’eccellenza delle torrefazioni italiane</h2>
Da questa esigenza è nato <strong>“L’eccellenza delle torrefazioni italiane”</strong>, il primo progetto editoriale legato al mondo del caffè creato da <strong>De’Longhi</strong> con la collaborazione degli esperti di <strong>Slow Food Educazione</strong>: una guida digitale che racchiude<strong> 25 delle più prestigiose torrefazioni italiane</strong> selezionate da Gabriella Baiguera, autrice,esperta di caffè e formatrice Master of Food Caffè di Slow Food. La guida, consultabile on line e scaricabile gratuitamente dal sito<strong> www.torrefazionidelonghi.it</strong>, ha l’obiettivo di orientare i cultori del caffè e i semplici appassionati, non solo nella scelta di caffè tra i migliori disponibili in Italia, ma anche nel suggerire i luoghi dove poter trovare le lavorazioni più artigianali, esclusive o storiche. “Dopo aver effettuato una prima mappatura delle più importanti torrefazioni italiane – spiega Gabriella Baiguer – ho selezionato le migliori 25, la maggior parte aderenti a circuiti qualificanti come Presìdi Slow Food, CSC Caffè Speciali Certificati, SCAE Speciality Coffee Association of Europe, Grand Gourmet. A questo punto – prosegue Baiguera – le ho interpellate tutte per valutare che rispettassero i requisiti necessari come ad esempio i forni tradizionali a tamburo o moderni a convezione d’aria di dimensioni contenute, e abili nel cuocere caffè a diversi gradi per soddisfare il consumatore del nord, centro e sud d’Italia. Per le torrefazioni che hanno superato la prima selezione ho poi organizzato un panel di degustazione delle loro miscele top o delle migliori origini per valutarne la qualità e gli aspetti organolettici.” Il risultato di questa intensa attività è stata la prima guida alle torrefazioni italiane che vengono qui presentate con la loro storia, i metodi di lavorazione del caffè, l’origine o la miscela “top” proposta – con un grafico risultato della degustazione – le caratteristiche della stessa e i suggerimenti per una corretta preparazione e consumo.
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Chi sono i torrefattori selezionati?</h2>
I sono piccoli ma eccellenti torrefattori che investono nell’acquisto dei sacchi migliori di caffè in semi crudi cotti poi in forni tradizionali a tamburo o in moderni forni a convezione d’aria e confezionati poi in chicchi per il consumo.

Sono per la maggior parte laboratori di piccole o medie dimensioni che esistono da decenni e sono il risultato di una passione che si tramanda da anni di padre in figlio… i gesti trasmessi di mano in mano, i segreti tramandati e gelosamente conservati!

Ogni torrefazione è differente dall’altra perché propone miscele di caffè in grani con attributi costanti ma con un’offerta che non si limita alle mescole: si possono infatti anche trovare confezioni di grani di caffè mono origine a volte anche di chicchi molto pregiati provenienti dalle piante di un’unica piantagione.
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Ecco la lista, in rigoroso ordine alfabetico</h2>
Torrefazione Agust - Brescia

L’Albero del Caffè – Anzola dell’Emilia (BO)

Art Caffè - Bergamo

Artlife Caffè Penazzi 1926 - Ferrara

Bocchia Caffè – Avegno (GE)

Bontadi Antica Torrefazione d’Italia 1790 - Rovereto (TN)

Boutic Caffè - Torino

Campana - Torre Annunziata (NA)

Caffè Caroli – Martina Franca (TA)

Caroma - Fiè allo Sciliar (BZ)

Caffè Corsini - Arezzo

Granonero – Ostuni (LE)

Lady Cafè – San Secondo Parmense

Caffè Lelli - Bologna

Mokador - Faenza

Caffè Ollietti Lucianaz – Charvensod (AO)

Omkafè – Arco (TN)

Pausa Café - Torino

Perfero Caffè - Altidona (FM)

Caffè Piansa - Bagno a Ripoli (FI)

Le Piantagioni del caffè - Livorno

Caffè San Domenico – Sant’Antonino di Susa (TO)

Taurocaf Caffè Alberto - Torino

Trinci Torrefazione Artigiana di Caffè e Cacao – Cascine di Buti (PI)

Caffè VERRÈ – Cellole (CE)