Prozioni: 4

Tempo totale: 135

Tempo cottura: 135

Descrizione ingredienti: 1 kg un pollo intero pulito - 120 g grana grattugiato - 120 g pangrattato - 60 g foglie di catalogna - 30 g burro - 3 uova - 2 carote - 2 gambi di sedano - 1 cipolla - farina - alloro - noce moscata - limone - pepe in grani - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 1 kilogrammi un pollo intero pulito|120 grammi grana grattugiato|120 grammi pangrattato|60 foglie di catalogna|30 grammi burro|3 uova|2 carote|2 gambi di sedano|1 cipolla|farina|alloro|noce moscata|limone|pepe in grani|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Mettete il pollo in una casseruola con le carote, il sedano e la cipolla a pezzetti; coprite di acqua, profumate con 2 foglie di alloro e un cucchiaino di pepe in grani e fate cuocere per circa 2 ore. Preparate i passatelli impastando le uova con il grana e il pangrattato, il burro morbido, un pizzico di sale, scorza di limone grattugiata e noce moscata. Lasciate riposare limpasto ottenuto per 1 ora. Dividete limpasto in pi parti, infarinatelo e schiacciatelo con lapposito ferro o nello schiacciapatate con i fori grandi, ottenendo i passatelli. Stendeteli su un vassoio. togliete il pollo dalla pentola e filtrate il brodo, conservando le verdure. Pulite il pollo disossandolo e tagliate la polpa a pezzetti; rosolateli in padella con un filo di olio per 3-4, aggiungete anche le foglie di catalogna, facendole appassire e insaporire insieme al pollo per 2. Lessate i passatelli tuffandoli in acqua bollente salata e scolateli con una schiumarola dopo 30 secondi. Serviteli con il brodo di pollo filtrato, il pollo saltato e la catalogna, completando a piacere con qualche fettina di carota lessata.

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