Volete preparare una cheesecake perfetta? Ecco 10 segreti.

Forse le prime cheesecake sono arrivate in Italia attraverso la tv quando nelle serie americane degli anni 80 venivano mostrate delle sontuose torte cremose decorate con meravigliosi enormi fragoloni. I Robinson in questo hanno fatto scuola.

Oggi la cheesecake (o "il" cheescake) non è più una scoperta per nessuno.
La preparano tutti, sia nella versione cotta che senza forno, sia dolce che salata, sia a forma di torta che monoporzione o al bicchiere. Si può dire che sia quasi diventato un piatto comune.

Se avete provato a farla almeno una volta saprete che non è poi così complessa, anche se per una perfetta riuscita bisogna conoscere qualche trucchetto e bisogna stare attenti a dosi e temperature.  Concentriamoci in particolare sulla New York chesecake, quella più classica che si cuoce in forno.

Ecco 10 segreti per prepararla come si deve.

La ricetta intanto la trovate qui. <strong>LINK!!!!!!!</strong>

1. La base è fatta con biscotti e burro. I biscotti ideali sono i Graham crackers o i Digestive. In alternativa potete utilizzare dei frollini integrali o per una versione ancora più golosa quelli al cacao.

2. I biscotti vanno tritati. In alternativa metteteli in un sacchetto di plastica e poi colpiteli con il fondo di un bicchiere. Devono diventare polvere.

3. Una volta mescolati con il burro fuso pressate bene il composto sulla base di uno stampo a cerniera. Aiutatevi con un cucchiaio e realizzate anche un bordo alto con le mani.

4. Non zuccherate il composto di biscotti. Al limite aggiungete delle spezie o il cacao.

5. Attenzione alla scelta dello stampo a cerniera. Se troppo grande la base della cheesecake sarà troppo sottile. Occhio alle proporzioni!

6. Il formaggio ideale è il Philadelphia. In alternativa utilizzate robiola o ricotta. Lo yogurt da solo non basta perché non si solidifica abbastanza.

7. La crema è a base di formaggio, panna, uova e zucchero. Non aggiungete farina, al limite maizena. Potete aromatizzarla con la vaniglia o con il succo di limone e arancia.

8. Togliete gli ingredienti dal frigo mezz’ora prima di utilizzarli. La resa sarà migliore e non si formeranno grumi. Non montate troppo a lungo.

9. La cheesecake cuoce lentamente in forno preriscaldato a 150°-165°. Si rassoda mentre si raffredda, quindi non toglietela dallo stampo finché non è fredda.

10. Decorate con la frutta. In genere si utilizzano i frutti di bosco cotti in uno sciroppo di zucchero oppure la confettura diluita con poca acqua. Va bene anche la frutta fresca.