Prozioni: 10

Tempo totale:

Tempo cottura: 135

Descrizione ingredienti: 1,4 kg spinacino di manzo - 500 g cotechino lessato e spellato - 350 g spinaci lessati - 250 g lenticchie rosse - 140 g verdure in dadolata (sedano, carota, cipolla) - 2 uova - grana grattugiato - vino rosso - olio extravergine - sale - pepe nero

Ingredienti: 1.4 kilogrammi spinacino di manzo|500 grammi cotechino lessato e spellato|350 grammi spinaci lessati|250 grammi lenticchie rosse|140 grammi verdure in dadolata (sedano, carota, cipolla)|2 uova|grana grattugiato|vino rosso|olio extravergine di oliva|sale|pepe nero

Preparazione: Tritate finemente gli spinaci e mescolateli con le uova, 2 generose cucchiaiate di grana, sale e pepe: dovrete ottenere un composto morbido e ben amalgamato (farcia). Aprite lo spinacino penetrando con un coltello per formare una tasca (potete chiedere al vostro macellaio di farlo per voi); salatelo allinterno. Distribuite tre quarti della farcia allinterno della tasca, cos che le pareti ne siano ben ricoperte, poi inserite il cotechino e il resto della farcia: il cotechino dovrÊ risultare completamente ricoperto dalla farcia. Cucite con ago e spago da cucina lapertura e accomodate lo spinacino in una pirofila unta di olio. Condite lo spinacino con sale, pepe e olio. Infornatelo a 220 ¡C, dopo 10' bagnate con un bicchiere di vino rosso e proseguite nella cottura per 40'. Lessate le lenticchie, partendo da acqua fredda, per 20' circa dal levarsi del bollore. Scolatele infine molto bene e passatele al passaverdure; condite il pur ottenuto con olio, sale e pepe. Tenete in caldo. Unite allo spinacino le verdure in dadolata e completate la cottura in altri 50'. Lasciate riposare lo spinacino per una decina di minuti coperto da un foglio di alluminio prima di affettarlo e servirlo accompagnato dal pur di lenticchie.

Foto: /2012/2012_12/12201208202

Step:

Foto step: