Prozioni: 4

Tempo totale: 60

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 500 g pane a cassetta - 340 g merluzzo del Nord fresco e pulito - 200 g porro - 100 g patate lessate - 1 tuorlo - burro - aglio - scalogno - alloro - prezzemolo - latte - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi pane a cassetta|340 grammi merluzzo del Nord fresco e pulito|200 grammi porro|100 grammi patate lessate|1 tuorlo|burro|aglio|scalogno|prezzemolo|latte|sale|pepe

Preparazione: Tagliate il pane in 8 fette spesse circa 2 cm. Con un tagliapasta ritagliate 8 esagoni (o altre forme) dal diametro approssimativo di 9 cm. Con un tagliapasta di diametro inferiore, bucate 4 degli 8 esagoni, in modo da ottenere 4 cornici e 4 coperchietti: assottigliate questi ultimi, appiattendoli con il matterello. Spennellate esagoni, cornici e coperchietti con il burro fuso e lasciate che il pane lo assorba. Spennellateli quindi con il tuorlo battuto con un goccio di acqua. Appoggiate le cornici sugli esagoni mettendo a contatto le superfici spennellate di uovo: otterrete 4 cestini. Schiacciate leggermente con le dita la base centrale e disponeteli su una teglia coperta con carta da forno, insieme ai 4 coperchietti. Infornate a 200 ¡C per 8', poi sfornate e lasciate raffreddare. Tagliate il merluzzo a bocconi e mettetelo in una casseruola con 2 spicchi di aglio con la buccia, uno scalogno sbucciato e tagliato a rondelle, una foglia di alloro, 75 g di olio extravergine di oliva. Coprite con il coperchio e cuocete a fuoco Medio per 20-25'. Eliminate aglio e alloro, poi togliete il pesce dalla pentola e mettetelo nel cutter con le patate lessate e un pizzico di sale. Mentre frullate, unite a filo 2-3 cucchiai del fondo di cottura e 1-2 cucchiai di latte. Otterrete una crema morbida (brandade). Mondate il porro e tagliatelo a rondellone. Mettetelo a cuocere con 50 g di acqua e 50 g di latte: portatelo a bollore, poi abbassate il fuoco, e cuocete per 10-15'; togliete il coperchio, fate asciugare per altri 6-7', poi spegnete e frullate tutto con un ciuffo di prezzemolo tritato, sale e pepe. Riempite i cestini con la brandade di merluzzo, chiudeteli con i coperchietti sistemati a mo di cappellino e serviteli accompagnandoli con la crema di porro.

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