Foggia e Lecce. È dalle due estremità della Puglia che l’alloro raccoglie profumi e sapori del territorio per dar vita ad un liquore diffuso in tutto il “tacco d’Italia” da sempre. Il <strong>liquore di alloro</strong>, infatti, è una bevanda tipica pugliese apprezzata un po' dappertutto sulle coste adriatiche e ioniche, anche se non mancano le sue varianti in altre regioni meridionali, come Sicilia e Calabria.
<h2><strong>Come preparare il liquore di alloro</strong></h2>
La ricetta trae ispirazione dalle tradizioni familiari del Gargano, utilizzando materie prime di facile reperimento e a <strong>chilometro zero</strong>. Si ottiene dall’infusione delle foglie di alloro insieme ad acqua, alcol e zucchero. Di colore verde, il liquore d’alloro ha notevoli <strong>proprietà digestive</strong> e per poterlo gustare è necessario mettere una trentina di foglie in infusione in mezzo litro di alcol puro per almeno cinque giorni. Poi bisogna filtrare il tutto, aggiungere mezzo litro acqua e 200 grammi zucchero e lasciare riposare per circa tre settimane. Infine, si filtra nuovamente il liquore e lo si imbottiglia, ma per berlo e assaporarne il gusto intenso è necessario <strong>attendere almeno un mese</strong>.
<h2><strong>Liquore salentino</strong></h2>
Suggerito dopo i pasti abbondanti, il suo gusto è fresco e l’aroma morbido, mentre la gradazione alcolica si aggira intorno al <strong>25 per cento</strong>. Il liquore d’alloro è inoltre uno dei prodotti pugliesi inseriti nella lista <strong>Pat del Ministero delle Politiche agricole</strong> (patrimonio agroalimentare tradizionale) e oltre che nel foggiano, si produce anche in provincia di Bari e nel Salento. Nella zona più a sud della Puglia, l’alloro trova un clima particolarmente congeniale ed è molto utilizzato anche come essenza ornamentale oltre che aromatica. Nella tradizione salentina la preparazione non è affatto diversa, probabilmente l'unica variante riguarda il modo in cui si serve, in quanto dalla parte opposta al Gargano è più diffusa l’usanza di berlo <strong>ghiacciato</strong>.
<h2><strong>Proprietà dell'alloro</strong></h2>
L’alloro è una pianta con numerose proprietà: <strong>digestive, stimolanti, antisettiche ed espettoranti</strong>. È evidente quindi che anche il liquore che se ne produce aiuta a poter godere di tali proprietà. Ma attenzione: per preparare il liquore d’alloro è importante scegliere piante che abbiano <strong>foglie lisce, arrotondate e non troppo coriacee</strong>. Nella cucina tipica salentina, inoltre, l’alloro è molto apprezzato e ritenuto indispensabile in molti piatti, come le “pignate”, ovvero zuppe di legumi cotte in pignatta, nelle <strong>cotture in umido</strong> delle carni equine, nella preparazione del “pancotto” e nei soffritti a base di frattaglie.