<strong>Cozze, vongole e capesante</strong> sono molluschi tra i più conosciuti e cucinati in tutte le regioni d'Italia. Si preparano in mille modi e si trovano in commercio tutto l'anno.
<h2>Cozze</h2>
Le <strong>cozze</strong> si consumano sia crude, condite soltanto con qualche goccia di limone, sia cotte, in sughi o in guazzetto, con pomodori, aglio e prezzemolo. Per farle aprire, ponetele in una pentola e fatele cuocere, coperte, per cinque minuti. Utilizzate il liquido di cottura, dopo averlo filtrato, ed eliminate le cozze che saranno rimaste chiuse. Se freschissime, le cozze si conservano in frigorifero per due giorni immerse in una ciotola con acqua fredda.
<h2>Capesante</h2>
<strong>Le capesante, </strong>o conchiglie di Saint Jacques<strong>, </strong>sono ricche di sodio, calcio e vitamina A. Contengono tanti grassi omega 3, che fanno bene alla circolazione, e sono invece povere di grassi saturi, che danneggiano le arterie. Si consumano sia cotte sia crude, possono essere condite soltanto con olio e limone, fatte gratinare in forno o utilizzate per preparare un sugo, in abbinamento ad altri pesci o a verdure.
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<h2>Vongole</h2>
Di <strong>vongole</strong> ne esistono diverse varietà: le più conosciute sono le veraci, più grandi delle comuni, più saporite e dotate di due sfiatatoi a forma di cornetti per il ricambio di acqua. Le vongole si pescano tutto l'anno nel Mar Mediterraneo e nel Mar Adriatico. Vivono infossate nella sabbia: per questo motivo è fondamentale pulirle con attenzione. Devono essere lasciate in una ciotola con abbondante acqua di mare o salata (che va cambiata comunque spesso) per qualche ora prima di consumarle: avranno così il tempo di spurgare. Come per altri molluschi, il liquido che fuoriesce dalle vongole nella cottura può essere riutilizzato per dare più sapore alle pietanze, soltanto se accuratamente filtrato. In commercio si trovano vongole sgusciate, congelate o inscatolate. In cucina vengono servite soprattutto come condimento per la pasta o cotte in umido in sautè con aglio, prezzemolo e peperoncino. Raramente vengono consumate crude, a differenza degli altri molluschi.

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<h2>30 ricette con cozze, vongole e capesante</h2>
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