Atletico, sorridente e pieno di energia, 51 anni e dimostrarne 30, lui è <strong>uno dei cioccolatieri più premiati del mondo</strong>, si chiama <strong>Susumu Koyama</strong> è nato in Giappone a Kyoto e orgogliosamente rappresenta la prefettura di <strong>Hyogo</strong> a <strong>Expo2015</strong>.

A Palazzo Pirelli nel cuore di Milano ha impressionato il pubblico di operatori presentando i suoi cioccolatini con una degustazione guidata sin dai minimi particolari.
<strong>La sua regola morale è quella di educare i consumatori</strong>. Tra le prime attività che ha intrapreso, c’è quella di aver creato uno spazio dedicato ai bambini con meno di 12 anni nella sua pasticceria. Inoltre, Koyama ha fondato una scuola di cioccolateria dove riceve più di 200 studenti l’anno.
Da quando aveva 19 anni e per 17 anni ha lavorato nella pasticceria svizzera Heidi, situata nel cuore di Kyoto, l’antica capitale del Giappone. Da cameriere è passato in pasticceria, poi è diventato pasticcere fino a ricoprire ruoli commerciali e di marketing.
Nel 2000 si è messo in proprio diventando consulente per 10 società giapponesi. Nel 2003 ha aperto Es Koyama, il suo punto vendita più conosciuto, a <strong>Sanda</strong> tra <strong>Kobe</strong> e <strong>Osaka</strong> nella provincia di Hyogo. Il suo <strong>“Koyama Roll’*</strong> oggi è un dolce cult in Giappone, <strong>Koyama ne produce più di 1600 al giorno.</strong>
Ha partecipato alla più grande competizione del mondo sul cioccolato, il Salon du Chocolat de Paris dal 2011 riscuotendo sempre i premi più ambiti. Ha ricevuto il più alto riconoscimento del prestigioso C.C.C.(Club des Croqueurs de Chocolat ); nel 2013 è stato il premiato dalla International Chocolate Awards World Final a Londra e nel 2014 ha ottenuto le medaglie d’oro, d’argento e di bronzo in ben 19 categorie, nella stessa competizione negli USA.
Quello di Susumu Koyama è un vero e proprio “studio matto e disperatissimo “ sul cioccolato. Ha visitato più volte I luoghi di produzione del cacao, scegliendo di usare per le tutte sue coperture, solo cioccolato biologico (organic) e fair trade.
Conoscere le terre del cacao e I suoi produttori ha permesso a Koyama di entrare nel cuore del mondo del cioccolato e di lasciarsi ispirare dale piantagioni e dai lussureggianti boschi circostanti.
I cioccolatini, i bonbon e le praline di Koyama rivelano un particolarissimo progetto di food design che va dalla materia prima al packaging.
Il suo motto è: “semplice è meglio” e questa semplicità diventa perfezione.
Koyama per dare forma, gusto e colore ai suoi cioccolatini, prende ispirazione dalla natura, concedendosi ogni giorno più di un’ora di jogging tra le montagne, lungo i fiumi o in città.
Le sue ricette sono tutte originali, anche quelle che dedicate alla panificazione o ai macaron. Koyama cerca costantemente i migliori abbinamenti, in particolare tra cioccolato e prodotti giapponesi come: tè verde, sake e salsa di soya.
Per Koyama l’incontro con la cioccolata ha generato una vera sfida con se stesso e un grande desiderio: diventare il miglior maestro cioccolatiere del mondo. Per noi è molto vicino al suo sogno.

*Ecco come è fatto il Koyama Roll:
Un mix di tuorlo uova e miele molto simile al pan di spagna, lievitato lentamente, cotto a bassa temperatura nel forno e miscelato con panna fresca e crema mouseeline con un ripieno di composta di castagne.