Prozioni: 4

Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 260 g 4 tranci di filetto di halibut - 1 gambo di sedano - 1 mela Granny Smith - nero di seppia Ò pangrattato - limone Ò amido di mais - zucchero Ò olive taggiasche - glassa di aceto - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 260 grammi tranci di filetto di halibut|1 gambo di sedano|1 mela Granny Smith|nero di seppia|pangrattato|limone|amido di mais|zucchero|olive taggiasche|glassa di aceto|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Pulite il sedano, tagliatelo a filetti e mettetelo in acqua e ghiaccio, in modo che diventi croccante. Sbucciate la mela e tagliatela a fettine; cuocetele con il succo di mezzo limone e un bicchiere di acqua per 10; frullate, riportate sul fuoco, aggiungete un pizzico di sale e di zucchero e addensate un po la salsa con una punta di amido di mais diluito in poca acqua (vellutata). Mettete 12 olive snocciolate in una padella con un pizzico di sale e fatele seccare per circa 10. Negli ultimi 2 aggiungete anche un pizzico di zucchero. Mescolate 8 cucchiaiate di pangrattato con 2 bustine di nero di seppia, colorandolo uniformemente; tostatelo in padella con un filo di olio e sale, finch non diventa croccante. Rifilate i tranci di halibut e cuoceteli in padella con un filo di olio caldo per 1 e mezzo per parte. Cospargeteli con il pane nero e serviteli sulla vellutata. Circondateli con gocce di glassa di aceto e completate con il sedano croccante, scolato, e con le olive.

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Step: Aldo Sormani Allievo di cucina al quinto anno della Scuola Alberghiera presso lIstituto Superiore G. Falcone di Gallarate (VA): studente appassionato e creativo, ha giÊ vinto un concorso internazionale europeo e cucina con sicurezza e fantasia.|ricetta step 2

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