Questo primo piatto tipico della cucina ligure, caratteristico in special modo della tradizione genovese, racconta una storia piuttosto recente nel panorama gastronomico italiano. Il suo debutto ufficiale risalirebbe infatti al poco lontano 1961 e la curiosità suscitata da questa portata fu tale da attirare l’attenzione del Secolo XIX, che strillò con il titolo: ‘pansotti che cibo curioso’.

Anche se l’origine sembra risalire, in realtà, a quasi 30 anni prima, ciò che rende unici questi triangolini di pasta ripiena un po’ panciuti, ed è questo che spiega l’origine del nome, è la storia del loro ripieno, preparato con il ‘preboggion’, che in termine dialettale significa erbe da cuocere.
<h2><strong>La leggenda narra…</strong></h2>
Nella tradizione del Tigullio, le erbe selvatiche necessarie per imbottire i pansotti devono essere sette e colte rigorosamente al mattino, sui cigli dei sentieri delle coste liguri. Difficile stabilire con esattezza le erbe perfette da scegliere, del resto si tratta di una tradizione contadina e il raccolto può variare ogni giorno. Le ipotesi più accreditate, però, annoverano fra i <em>must</em>, la pimpinella, la cicerbita, il dente di cane e di sicuro la borragine. Se vi state chiedendo che razza di erbe siano, avete a tutti gli effetti una gran ragione, perché si tratta di prodotti difficili da reperire e per questo bisognerà accontentarsi delle più classiche bietole o degli spinaci, arricchendoli però con maggiorana e prezzemolo rigorosamente freschi.

Una volta pronto, il ripieno si avvolge in una sottile pasta, preparata solo con farina, acqua e un uovo, chiusa poi a triangolini un po’ ciccioni al centro.
<h2><strong>Nessuna deroga per la salsa!</strong></h2>
Nonostante le varianti previste per il ripieno e per certi versi anche per la forma con cui chiuderli, nessuna deroga è apprezzata per il condimento; la tradizione ligure vuole i pansotti alla salsa di noci.

Un composto piuttosto denso caratterizzato dalla presenza di noci tritate che mantengono una buona consistenza e donano un gusto amabile e leggermente amarognolo. La nota dolce e cremosa di questa salsa arriva dalla prescinseua, un formaggio tipico ligure, simile allo stracchino, che si amalgama alla perfezione con le noci in un connubio equilibrato e squisito.
<h2><strong>Un salsa buona e nutriente</strong></h2>
Le noci, tra l’altro, sono un vero dono di madre natura, ricche di Omega-3, calcio, vitamine e sali minerali migliorano l’aspetto estetico della pelle. Ottimo aiuto per diminuire il rischio di cardiopatie, vantano inoltre un basso indice glicemico e per questo sono adatte anche a soggetti affetti da diabete. Come sempre l’unica regola da seguire è quella di non accedere nel consumo e seguire una dieta bilanciata.
<h2><strong>Un piatto per tutta la famiglia</strong></h2>
Possiamo concludere dicendo che questi ‘scrigni’ preparati con una leggera pasta fresca, ripieni di erbe, verdure e formaggio, sono un primo piatto indicato per ogni occasione, inoltre la salsa a base di noci dona una marcia in più sia dal punto di vista nutrizionale che di bontà!

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