La libertà di gastronomia è sacra, per carità, roba da inserire a pieno diritto nella Costituzione. Ma certi festival, scegliendo certe città, per alcuni hanno il sapore della <strong>blasfemia</strong>. Per altri, sono il segno dei <strong>tempi che cambiano</strong>. Di sicuro, fanno riflettere. Che “<strong>Bologna la grassa</strong>”, ad esempio, nei mesi di agosto e settembre si sia trasformata nella <strong>capitale italiana della gastronomia vegana</strong>, per gli amanti della cucina tradizionale è un fatto che grida vendetta. Gastronomicamente parlando, ovviamente. Ma come, proprio lei, la città del <strong>tortellino</strong>, del <strong>ragù</strong>, della <strong>lasagna</strong>, della<strong> pasta all'uovo</strong>, della <strong>mortadella</strong>, dei <strong>bolliti</strong>, mi diventa vegana?
<h2>La manifestazione di agosto...</h2>
Se all'Expo di Milano si “nutre il pianeta” fra hamburger di zebra e panini al coccodrillo, a Bologna si “<strong>nutre il pianeta in modo etico</strong>”. Una <strong>rivoluzione culturale</strong> – perché Bologna sarà pure “la grassa”, ma anche <strong>“la dotta</strong>” nonché “<strong>la rossa</strong>”- che è partita a fine agosto con il <strong>Boetico vegan festival</strong>, in zona Arcoveggio. Tre giorni di dibattiti, tra yoga e rappresentazioni teatrali, dove non sono mancati gli espositori e gli stand gastronomici rigorosamente vegani. E c'erano pure conferenze sui santuari degli animali liberi in Italia o sulla pediatra veg. La manifestazione è stata ideata da<strong> Marina Atti</strong>, “vegana, appassionata di cucina e animalista” e, come menù, ha proposto tagliatelle al ragù, lasagne, zucchine ripiene e vitello tonnato. Il tutto senza carne, pesce, uova e burro. Impossibile? “Tutto è possibile”, ha risposto lei sulle pagine del <em>Corriere della sera</em>. “Le <strong>lasagne</strong> vengono preparate con la ricetta tradizionale bolognese, ma al posto della carne c’è il <strong>seitan tritato</strong>, la<strong> besciamella viene fatta con l’olio di semi di girasole</strong> e non con il <strong>burro</strong>, per la <strong>pasta</strong> si aggiunge un pizzico di <strong>curcuma</strong> che dà il colore giallo alla sfoglia”. E il vitello non è ovviamente <strong>vitello</strong>, “ma <strong>muscolo di grano</strong>”.
<h2>… e quella di settembre</h2>
Finita? Macché.<strong> Dal 12 al 15 settembre</strong> sarà la volta del <strong>Veganfest</strong>, sempre a Bologna, organizzato nientemeno che dall'<strong>Associazione vegani italiani</strong>. Nel 2014 parteciparono ben 43mila persone e quest'anno gli organizzatori puntano a bissare il clamoroso successo. Ospiti d'onore, <strong>Enrico Montesano</strong> e <strong>Fiordaliso</strong>. Ci sarà anche uno cooking show dedicato condotto da <strong>Emanuele Di Biase</strong>, socio onorario dell'Associazione vegani italiani onlus, nonché<strong> Renata Balducci</strong>, autrice della collana di libri di ricette <em>Nobili scorpacciate vegan</em>.
<h2>Quel “giocondo amore della mensa”</h2>
Insomma, i tempi cambiano, e non sempre in meglio. “Quando sentite parlare della cucina bolognese fate una riverenza che la merita”, ammetteva a fine '800 un romagnolissimo <strong>Pellegrino Artusi</strong>. Nella<em> Guida gastronomica d’Italia</em> del Touring club italiano, edita nel 1931, si afferma che Bologna è un luogo in cui “il giocondo amore della mensa trova le soddisfazioni più complete, in un’atmosfera simpatica e propiziatrice”. Che dire poi, dell'antico <strong>Mercato di mezzo</strong>, vicino alla Basilica di San Petronio, pieno zeppo di leccornie a base di carne e latte? “Si mangia più a Bologna in un anno che a Venezia in due, a Roma in tre, a Torino in cinque e a Genova in venti” scriveva nel 1867 <strong>Ippolito Nievo</strong>. Chissà se i vegani saranno all'altezza di tanta fama.