Dimenticatevi i piatti fumanti davanti ai quali bisognava affinare le doti di pazienza e pensate invece a <strong>un trionfo di colori e sapori</strong>, dati dalle verdure di questa stagione:<strong> le minestre primaverili</strong> sono quanto di più gustoso e saporito si possa pensare, da consumare fredde o tiepide, da sole o accompagnate da crostini.
<h2><strong>Di verdure e legumi</strong></h2>
<strong>Le minestre estive</strong> possono essere un unico piatto ricco di tutti i nutrienti indispensabili, basta fare gli abbinamenti giusti. Scegliete le verdure che più vi piacciono, in questa stagione avete soltanto l'imbarazzo della scelta. Zucchine, melanzane, pomodori, carote, piselli, cipolla di Tropea… Ogni accostamento sarà perfetto, ancora di più se aggiungerete legumi come lenticchie, ceci o fagioli alla vostra preparazione, che diventerà un sostanzioso piatto unico.
<h2><strong>Di verdura e di pesce</strong></h2>
Uno tra gli abbinamenti più riusciti è senza dubbio quello tra spinaci e cozze, o ceci e cozze, per tornare ai legumi, ma sono ottime anche le <strong>creme di zucchina accompagnate da vongole o arselle,</strong> per non parlare di patate, topinambur e calamari. Il segreto è frullare le verdure sino a ottenere una purea densa e poi aggiungere dei molluschi o crostacei fatti insaporire in un filo di olio e aglio. Si possono accompagnare con crostini o con piccole friselle ammollate con il liquido di cottura dei molluschi, per renderle più saporite.
<h2><strong>Di feta, stracciatella o di altre delicatezze</strong></h2>
Volete dare quel tocco in più alla vostra minestra? Allora non vi resta che aggiungere del formaggio dal sapore inconfondibile. <strong>Scegliete tra feta, fatta con latte di pecora o capra, stracciatella o burrata, di latte di bufala.</strong> Potete tagliarlo a cubetti o mescolarlo come fosse una crema, il risultato sarà strepitoso.

più digeribili. I primi fateli sbollentare per qualche minuto in una pentola d'acqua, i secondi invece lasciateli interi nel forno per una mezz'ora a 170°, poi metteteli in un sacchetto di carta e sfregateli. La pelle si toglierà subito.