Prozioni: 4 Tempo totale: 240 Tempo cottura: 180 Descrizione ingredienti: 450 g 1 lingua di vitello - 45 g olive nere snocciolate - 2 filetti di acciuga sottolio - 1 uovo - farina Ò pangrattato - olio di arachide - olio extravergine di oliva Ò sale Ingredienti: 450 grammi lingua di vitello|45 grammi olive nere snocciolate|2 filetti di acciuga sott'olio|1 uovo|farina|pangrattato|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale Preparazione: Mett ete la lingua in acqua bollente, senza sale, e cuocetela per 2 ore e 40 circa. Spellatela, salatela bene e avvolgetela stretta in un foglio di carta da forno, poi in uno di pellicola e lasciatela riposare per 1 ora, in modo che il sale penetri bene nella carne. Frullate le olive con i filetti di acciuga e 2 cucchiai di olio, ottenendo una crema. Tagliate la lingua in 8 fettine; passatele nella farina, poi nelluovo sbattuto, infine nel pangrattato e doratele in un velo di olio di arachide ben caldo. Scolatele su fogli di carta da cucina e salate. Servite la lingua con la salsa di olive e foglie di radicchio rosso a piacere. Foto: /2014/2014_11/11201413901 Step: Foto step: