Esiste la versione toscana (caciucco), quella adriatica (brodetto), quella delle regioni meridionali (semplicemente zuppa), quella ligure (buridda): da nord a sud,<strong> la zuppa di pesce</strong> è sempre stato il piatto, semplice, che i marinai si preparavano appena sbarcati, fatto con i pesci più poveri, quelli che non erano destinati al mercato. Nel tempo questa ricetta si è arricchita di <strong>pesci prelibati, molluschi, crostacei, pomodori e aromi vari</strong>, sino ad arrivare alla dignità gastronomica che tutti oggi le riconoscono. Servita con un calice di vino bianco profumato e sapido, è un piatto che fa subito estate.
<h2><strong>Tanti pesci, una sola ricetta</strong></h2>
Se è vero che cambiano i nomi, in realtà il procedimento per una buona zuppa è quasi sempre lo stesso. <strong>Per 6 persone vi serviranno</strong> 3 kg di pesce, meglio se di ogni varietà possibile, compresi molluschi e crostacei. Tutto il pesce va pulito, eviscerato e sfilettato. Se preferite queste operazioni potete farle fare al pescivendolo (ricordate però di farvi dare testa e lische). <strong>Preparate un soffritto</strong> con cipolla, sedano e carota, aggiungete gli scarti del pesce, il pomodoro e sfumate con un goccio di vino bianco. Aggiungete l'acqua. <strong>Fate cuocere per 30 minuti</strong> con coperchio. Dopodiché <strong>passate al passaverdure</strong>, per ottenere un brodo denso. A questo punto <strong>unite i pesci,</strong> in ordine di tenerezza. Per primi seppie e moscardini. Dopo qualche minuto la gallinella, lo scorfano e la rana pescatrice. Aggiungete poi le triglie, i molluschi e per ultimo i crostacei. Fate cuocere per qualche minuto e poi salate, se serve, e guarnite con foglie di basilico fresche e profumate. Servite la zuppa in un piatto da portata, accompagnata da <strong>fette di pane casereccio tostate</strong>.

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