Sono già diminuite del 20% le vendite di carne rossa, da quando l'OMS ha lanciato l'allarme sul <strong>rischio aumentato di cancro per chi ne mangia troppa</strong>. «Per un individuo, il pericolo di sviluppare il cancro del colon-retto a causa del consumo di carne – spiega Kurt Straif, che ha coordinato lo studio dell’International Agency for Research on Cancer (IARC) - rimane basso, ma questo rischio aumenta con la quantità di carne consumata».

Un allarme misurato, che però ha già mandato in crisi i consumatori e, di conseguenza, le aziende del settore. Un po' come era successo dopo lo scoppio delle epidemie di encefalopatia spongiforme bovina («mucca pazza») e dell’aviaria: le vendite erano crollate dell’80 e del 50%. Nelle ultime ore, al posto delle carni rosse, <strong>sono stati acquistati più pollo e pesce</strong>: il numero totale degli acquirenti non è diminuito, ma<strong> il fatturato è sceso di un quinto</strong>.

<strong>I VETERINARI.</strong> Intanto, l’<strong>ANMVI</strong> (Associazione Nazionale Medici Veterinari Italiani) si è affrettato a <strong>criticare il lavoro di comunicazione dell’Oms</strong>: «Il testo – dice - a chi lo legga integralmente e in originale, si palesa contradditorio in più di un passaggio. L’effetto che IARC e OMS non avrebbero dovuto sottovalutare è stato quello di spianare la strada a messaggi mediatici semplicistici, dannosi e allarmistici. Già nel 2010, durante la crisi-aviaria, l’OMS amplificando un allarme di pandemia che non si verificò, contribuì a mettere in ginocchio un’intera filiera. Di recente, l’OMS è stata corretta da esperti e autorità di governo per avere parlato altrettanto imprudentemente di influenza “suina” nell’uomo, quando i maiali non c’entrano proprio nulla».

<strong>IL MINISTRO DELLA SALUTE.</strong> Anche il ministro della Salute Beatrice Lorenzin smorza i toni: «Nessun cibo va eliminato, ma va utilizzato <strong>con moderazione e nella giusta misura</strong>. Nessuno deve fare diete in modo autonomo ma occorre sentire il medico, responsabile della nostra salute. Io stessa in occasione della mia gravidanza gemellare sono stata costretta a cambiare la mia dieta che era prevalentemente vegetariana, ma ho dovuto introdurre la carne rossa anche 2 volte al giorno».

<strong>I MACELLAI.</strong> Ma i macellai, questa volta, temono davvero per i loro affari. Perché, come spiega Marco Guerrieri, responsabile carne della Coop Italia a <em>repubblica.it</em>, «la fonte è autorevole anche se mette assieme paesi e filiere molto differenti tra di loro. Sono sicuro che <strong>toccherà l'opinione pubblica in maniera profonda</strong>. I contraccolpi saranno più pesanti di quanto si pensi ora».