Prozioni: 8

Tempo totale: 160

Tempo cottura: 160

Descrizione ingredienti: 830 g reale di vitello - 300 g farina 00 - 160 g cipolla - 150 g semola di grano duro rimacinata - 150 g carota - 150 g vino bianco secco - 50 g sedano - 6 uova Ò pane raffermo Ò aglio - brodo di carne Ò grana grattugiato Ò alloro -timo Ò burro Ò rosmarino Ò salvia lio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 830 grammi reale di vitello|300 grammi farina 00|160 grammi cipolla|150 grammi semola di grano duro rimacinata|150 grammi carota|150 grammi vino bianco secco|50 grammi sedano|6 uova|pane raffermo|aglio|brodo di carne|grana grattugiato|alloro|timo|burro|rosmarino|salvia|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Impastate la farina e la semola con 5 uova, un cucchiaio di olio e un pizzico di sale; lavorate fino a ottenere un panetto omogeneo e lasciatelo riposare coperto per 30. Legate il reale a mo di arrosto per mantenerlo in forma, conditelo con olio, sale e pepe e infornatelo in una pirofila a 180 ¡C per circa 1 ora e 30. Tagliate a pezzetti sedano, carota e cipolla e uniteli allarrosto a metÊ cottura, insieme al vino bianco, uno spicchio di aglio schiacciato e un mazzetto aromatico (alloro, rosmarino, salvia e timo). Girate larrosto e bagnate, se serve, con un mestolo di brodo. Sfornate larrosto, eliminate laglio e gli aromi. Recuperate le verdure e mettetele in un recipiente con metÊ del sugo di cottura. Unitevi 45 g di pane, larrosto tagliato a pezzetti e tritate tutto nel tritacarne. Impastate con un uovo, 50 g di grana, aggiustate di sale e pepate (ripieno). Riducete il sugo di arrosto rimasto in una pentolina per circa 30, finch non ne rimane una decina di cucchiaiate circa. Stendete la pasta, poca per volta, in sfoglie molto sottili; tagliatele in strisce alte 7 cm, spennellatele con un po di acqua, poi disponetevi il ripieno in piccole noci, con una tasca da pasticciere. Richiudete la striscia a metÊ, schiacciate intorno al ripieno, poi ritagliate i ravioli con una rotella dentellata. Ne dovrete ottenere almeno 120, reimpastando via via i ritagli di pasta con il panetto di pasta. Cuocete i ravioli in acqua bollente salata per 2, conditeli in una padella con 40 g di burro fuso e grana grattugiato e completate con il sugo di arrosto.

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