Ancora pochissimi giorni e poi sarà la Festa della mamma. Perché non pensare di preparare un menu in rosa per chi da sempre riempie di attenzioni tutta la famiglia? Ecco allora quattro portate e un cocktail per festeggiare con allegria e dolcezza questa ricorrenza.

<strong>Cocktail di granatina</strong>

Ingredienti:

una parte di sciroppo di granatina, due parti di soda, due parti di Ginger Ale.

Mescolate con un cucchiaio lungo tutti gli ingredienti e servite in un Tumbler, liscio o con ghiaccio. Se preferite una versione alcolica, potete sostituire il Ginger Ale con della Vodka. Guarnite con una fetta di lime e servite.

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<strong>Tartine cremose ai gamberi (per 8 persone)</strong>

Questo è un antipasto molto delicato, che si prepara in poco meno di un'ora, più il tempo per raffreddare. Per prima cosa gli ingredienti: vi serviranno 15 code di gambero, 200 g di panna fresca, 200 g di grissimi o taralli, 95 g di burro, 50 g di latte, 35 g di mandorle a lamelle, 35 g di nocciole pelate, 6 uova sode, un cipollotto, maggiorana, timo, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Tritate i grissini (o i taralli), le nocciole e le mandorle, unite la maggiorana e il timo e il burro, lasciato a temperatura ambiente. Unite a questo composto il latte e mescolate sino a ottenere una crema morbida. Con un coppapasta formate dei dischi che metterete a raffreddare in frigo per un'ora. Sgusciate tutti i gamberi tranne 8, che lascerete con la coda (conservate i gusci che vi serviranno per preparare il primo!). Metteteli in una pentola con un filo di olio e il cipollotto tritato. Fate cuocere per 5 minuti. A questo punto mettete nel mixer le code di gambero tranne le otto che terrete da parte, unite le uova sode e quando saranno sminuzzate aggiungete la panna montata. Con l'aiuto di una sac a poche distribuite questa crema su otto dischetti, ponete sopra gli altri dischi e decorate con le code di gambero che avevate tenuto da parte. Servite con della misticanza.

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<strong>Risotto alla crema di piselli con salsa di gamberi</strong>

Recuperate i gusci dei gamberi che avete usato per preparare l'antipasto e poneteli in una pentola con dell' acqua fredda. Unite del sedano e una carota e fate sobbollire per un'ora, aggiungendo acqua se necessario. Passato il tempo filtrate il liquido, aggiungete un cucchiaio di farina e rimettete sul fuoco per far restringere. Tenete da parte.

Fate un soffritto di scalogno con un cucchiaio di olio. Quando lo scalogno sarà pronto aggiungete 9 manciate di riso Carnaroli e fatelo tostare. A parte in una pentola fate lessare 600 g di piselli freschi sgranati, poi scolateli e fateli saltare per 5 minuti in una pentola con olio, un porro tritato, una foglia di alloro e un pizzico di sale. Frullate i piselli fino a ottenere una crema morbida. Se necessario aggiungete un poco di brodo. Aggiungete al riso tostato il brodo e fate cuocere per 18 minuti circa, spegnendo quando il riso sarà al dente. Impiattate mettendo la crema di piselli sul fondo, il riso sopra e guarnite con un cucchiaio di crema di gamberi ristretta.

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<strong>Tortino di salmone con zucchine in agrodolce</strong>

Facile da preparare, il salmone si sposa benissimo con le zucchine che sono marinate in una salsa di aceto e zucchero. Per prima cosa fate cuocere in una pentola senza condimento 400 g di filetti di salmone. Quando saranno cotti spezzettateli con una forchetta e aggiustate di sale. In una ciotola mescolate 300 g di latte, 200 g di panna fresca, 2 uova e il salmone cotto. Spennellate con del burro 8 stampini rettangolari (8×6 e alti almeno 4 cm), versate il composto negli stampini lasciando un cm dal bordo. Riempite con due dita di acqua una teglia, disponetevi dentro gli stampini e mettete in forno a 180° per 20 minuti. A parte pulite le zucchine e tagliatele a tocchetti. In una casseruola mettete 100 g di aceto bianco, 2 cucchiai di zucchero di canna e 40 g di vino bianco.  Fate bollire e poi spegnete tuffandoci dentro le zucchine. Lasciatele insaporire per 10 minuti. Quando i tortini saranno pronti sfornateli e guarniteli con le zucchine in agrodolce.

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Per finire, un dolce alle fragole.