Prozioni: 4

Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 280 g 12 dadi di prosciutto cotto - 250 g 12 tocchi di salsiccia - 180 g 12 spicchi di pesca gialla - 70 g vino bianco secco - 70 g aceto di vino bianco - 20 g menta - 2 fette di pancarr - 2 cipollotti - burro - sale - olio extravergine di oliva

Ingredienti: 280 grammi dadi di prosciutto cotto|250 grammi tocchi di salsiccia|180 grammi spicchi di pesca gialla|70 grammi vino bianco secco|70 grammi aceto di vino bianco|20 grammi menta|2 fette di pancarr|2 cipollotti|burro|sale|olio extravergine di oliva

Preparazione: Riducete il pancarr in dadini e rosolatelo in padella con un cucchiaio di olio. Affettate a rondelle la parte verde dei cipollotti e sciacquatela per 1 sotto lacqua corrente. Tritate finemente anche la parte bianca. Sfogliate la menta eliminando i gambi pi coriacei e lasciatela in acqua per qualche minuto. Raccogliete le rondelle e il trito di cipollotto in una casseruola con 3-4 cucchiai di olio, una noce di burro e un pizzico di sale; coprite e lasciate stufare dolcemente per 3-4; bagnate con il vino e laceto e proseguite per altri 2-3. Poi unite il pane, precedentemente rosolato, e proseguite ancora per 1 mescolando in modo che il pane si disfi. Spegnete e frullate tutto con le foglie di menta sgocciolate e 40Êg di olio. Aggiustate di sale, se serve (salsa alla menta). Rosolate i tocchi di salsiccia in padella senza grassi per 5. Togliete i tocchi e nella stessa padella rosolate gli spicchi di pesca per meno di 1 per lato. Rosolate anche i dadi di prosciutto in modo che risultino ben abbrustoliti su ogni lato. Formate 4 spiedini alternando per 3 volte prosciutto, salsiccia e pesca. Servite uno spiedino a testa accompagnando con la salsa e a piacere con insalatina.

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