Prozioni: 6

Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 600 g topinambur - 250 g barba di frate - 250 g carote - 150 g olio extravergine di oliva - 50 g prezzemolo pulito - 40 g pane - 10 g capperi sotto sale - 4 filetti di acciuga - 1 spicchio di agli o - 1/2 cespo di sedano verde - aceto - sale

Ingredienti: 600 grammi topinambur|250 grammi barba di frate|250 grammi carote|150 grammi olio extravergine di oliva|50 grammi prezzemolo pulito|40 grammi pane|10 grammi capperi sotto sale|4 filetti di acciuga|1 spicchio di aglio|cespo di sedano verde|aceto|sale

Preparazione: Frullate il prezzemolo con il pane bagnato di aceto, i capperi dissalati, lo spicchio di aglio sbucciato e le acciughe; diluite con lolio fino a ottenere una salsa densa (bagnet verd). Mondate accuratamente e lavate la barba di frate. Tagliate a bastoncini le carote pelate e il sedano, tenendone da parte le foglie pi tenere. Pelate i topinambur; se sono piccoli, lasciateli interi, altrimenti tagliateli a tocchetti. Versate in una capace pentola 1,5 litri di acqua, unite i topinambur, le carote e il sedano, portate a bollore, salate e cuocete a fuoco moderato per circa 10'. Aggiungete infine la barba di frate e cuocete ancora per 5'. Scolate le verdure, che devono restare croccanti, e servitele con il bagnet verd, il loro brodo di cottura a parte e completate decorando con le foglie di sedano.

Foto: /2013/2013_03/03201306602

Step:

Foto step: