Prozioni: 6

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: Savoiardi: 280 g zucchero pi un po' - 200 g albume - 150 g farina pi un po' - 50 g pistacchi sgusciati e pelati - 20 g cacao - 6 tuorli - vanillina - burro - sale Zabaione: 6 tuorli - 6 cucchiai di zucchero - Marsala - vino bianco secco

Ingredienti: 280 grammi zucchero pi un po'|200 grammi albume|150 grammi farina pi un po'|200 grammi albume|150 grammi farina pi un po'|50 grammi pistacchi sgusciati e pelati|20 grammi cacao|6 tuorli|vanillina|burro|sale|6 tuorli|6 cucchiai di zucchero|marsala|vino bianco secco

Preparazione: savoiardi Montate lalbume con un pizzico di sale e 200Êg di zucchero. A parte montate i tuorli con 80Êg di zucchero e una bustina di vanillina. Incorporateli poi allalbume e dividete il composto ottenuto in 3 ciotole. Aggiungete nella prima ciotola 55Êg di farina, nella seconda ciotola unite 55Êg di farina e i pistacchi frullati con un cucchiaino di zucchero, nella terza incorporate 40Êg di farina e il cacao. Raccogliete i composti in 3 tasche da pasticciere e disponeteli in 3 teglie coperte con carta da forno imburrata e infarinata, in forma di savoiardi, distanziandoli tra loro. Cospargeteli di zucchero in superficie e infornate a 160Ê¡C per 25 (ne otterrete circa 10 per ogni composto). zabaione Amalgamate i tuorli con lo zucchero, e 7 gusci di Marsala e 6 di vino bianco. Amalgamate con una frusta e cuocete a bagnomaria fino a 85Ê¡C, sempre mescolando. Spegnete e servite caldo con i biscotti.

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Step:

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