Prozioni: 4

Tempo totale: 550

Tempo cottura: 190

Descrizione ingredienti: 800 g biancostato di vitello - 400 g mezza gallina - 120 g grana grattugiato pi un po' - 120 g pangrattato - 40 g zenzero fresco - 3 uova - 1 gambo di sedano - 1 carota - 1 cipolla - noce moscata - limone - alloro - pepe in grani - sale

Ingredienti: 800 grammi biancostato di vitello|400 grammi mezza gallina|120 grammi grana grattugiato pi un po'|120 grammi pangrattato|40 grammi zenzero fresco|3 uova|1 gambo di sedano|1 carota|1 cipolla|noce moscata|limone|alloro|pepe in grani|sale

Preparazione: Raccogliete il biancostato di vitello e la mezza gallina in una casseruola con il sedano, la carota e la cipolla mondati, un paio di foglie di alloro, una cucchiaiata scarsa di grani di pepe e una presa di sale. Coprite con 2 litri di acqua e cuocete sul fuoco al minimo per 3 ore. Spegnete, lasciate raffreddare e mettete in frigo. Sgrassate il brodo usando una schiumarola e filtratelo attraverso un colino fine. Pelate e grattugiate lo zenzero, spremete la polpa e filtrate il liquido (succo di zenzero). Impastate il grana con il pangrattato, le uova, il succo di zenzero, la scorza grattugiata di mezzo limone, una generosa grattugiata di noce moscata e un pizzico di sale. Otterrete un impasto abbastanza sodo che farete riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Ricavate i passatelli usando lapposito strumento oppure lo schiacciapatate con il disco dai fori pi larghi (üÊ0,5-0,8Êcm). Riportate il brodo sul fuoco, al bollore tuffatevi i passatelli e lessateli per 1-2. Spegnete e servite subito completando con abbondante grana grattugiato.

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