Si chiamava Marietta Sabatini la cuoca e governante di casa Artusi. La donna senza il cui contributo non sarebbe esistito il primo libro di cucina italiano quello scritto appunto da Pellegrino Artusi. Per chi sente un po’ come lei, cuoca dilettante, ma brava e inventiva, c’è un concorso. Fino al 3 giugno si può inviare una ricetta originale di un primo piatto eseguibile in un tempo massimo di due ore. Requisito indispensabile, la presenza di riferimenti alla cucina domestica regionale, alla filosofia e all’opera dell’Artusi, tanto negli ingredienti quanto nella tecnica di preparazione e di presentazione. Le indicazioni sul sito della <a href="http://www.festartusiana.it/premio-marietta/." target="_blank">Festa Artusiana</a>.

La consegna del premio, 1000 euro al vincitore e 5 chili di pasta ai 5 finalista domenica 21 giugno 2015 a Forlimpopoli in occasione della XIX edizione della Festa Artusiana. Festa che vede premiati come Mariette ad honorem <a href="http://www.donpasta.com/?lang=it" target="_blank">Don Pasta</a>, dj, economista, appassionato di gastronomia che New York Times uno dei “più inventivi attivisti del cibo” e Giulio Babbi è il padre dei dolci “waferini”.

Chi era Pellegrino Artusi? Un ozioso borghese romagnolo lo ha definito qualcuno. Già ricco a 45 anni lasciò il lavoro di commerciante e si dedicò alle sue passioni, letteratura e cibo. È diventato il codificatore della cucina italiana. “La Scienza in cucina e l’arte di mangiar bene” è una raccolta di ricette provate e riprovate, raccolte fra le proprie conoscenze, ma anche inviate da cuoche lontane. scritte più volte con l’aiuto dei due cuochi di fiducia, Ruffilli e Marietta, che si rivela subito un successo editoriale, uno dei libri più letti dagli italiani. La prima edizione, pubblicata a spese dell’autore, è del 1891, ne seguirono 14 con ampliamenti, da 475 a 790 ricette, fino a quella definitiva del 1911. Almeno 60mila copie vendute solo allora, decine di ristampe ancora oggi.

Sapeva di essere debitore alla sua Marietta Pellegrino Artusi e lasci in eredità 8mila lire e i diritti di autore sul manuale, assieme al cuoco Francesco Ruffilli<strong>. </strong>A Marietta dedicò la ricetta del panettone che si trova nel manuale perché “è brava cuoca e tanto buona ed onesta da meritare che io intitoli questo dolce col nome suo, avendolo imparata da lei”. Per chi volesse imparare qualcosa dall’Artusi, Casa Artusi permette di <a href="http://www.casartusi.it/sites/artusi/files/libro%20artusi.pdf." target="_blank">scaricare il libro in pdf</a>

Per chi si vuole cimentare questa è la ricetta numero 88, maccheroni con le sarde alla siciliana, scritta da un romagnola Firenze a fine Ottocento:

<em>“Di questa minestra vo' debitore a una vedova e spiritosa signora il cui marito, siciliano, si divertiva a manipolare alcuni piatti del suo paese, fra i quali il nasello alla palermitana e il pesce a taglio in umido”. </em>

<em>Maccheroni lunghi alla napoletana, grammi 500.
</em><em>Sarde fresche, grammi 500.
</em><em>Acciughe salate, n. 6.
</em><em>Finocchio selvatico, detto finocchio novellino, gr. 300.
</em><em>Olio, quanto basta. </em>

<em>Alle sarde levate la testa, la coda e la spina dividendole in due parti, infarinatele, friggetele, salatele alquanto e mettetele da parte. I finocchi lessateli, spremeteli dall'acqua, tritateli minuti e metteteli da parte. I maccheroni, dopo averli cotti così interi nell'acqua salata, scolateli bene e mettete anche questi da parte. Ponete al fuoco in un tegame dell'olio in abbondanza e in esso disfate le sei acciughe, ben inteso dopo averle nettate e tolta la spina; versate in questa salsa i finocchi, conditeli con poco sale e pepe e fateli bollire per dieci minuti con sugo di pomodoro o conserva sciolta nell'acqua. Ora che avete tutto in pronto, prendete un piatto che regga al fuoco o una teglia e condite i maccheroni a suolo a suolo con le sarde e con l'acciugata di finocchi in modo che facciano la colma; metteteli a rosolare tra due fuochi e serviteli caldi.
</em><em>Crederei dovessero bastare per sei o sette persone.</em>

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