INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (29,'2015-08-26 09:58:00','2015-08-26 07:58:00','Una tecnica molto semplice per impanare con velocità e pulizia i vostri ingredienti. Questa tecnica può essere utilizzata con qualsiasi tipo di impanatura e con qualsiasi ingrediente, carne, pesce e verdure.
Seguite i consigli del cuoco de La Scuola de La Cucina Italiana in questo video!

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&nbsp;','Come impanare velocemente con due mani','Vuoi imparare una panatura veloce? Guarda il video tutorial de La Scuola de La Cucina Italiana','inherit','closed','open','','15178-revision-v1','','','2015-08-26 09:58:00','2015-08-26 07:58:00','',15178,'http://old.lacucinaitaliana.it/15178-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Seguite i consigli del cuoco de La Scuola de La Cucina Italiana in questo video!

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	 (29,'2015-08-26 10:12:33','2015-08-26 08:12:33','Prozioni: 4

Tempo totale: 

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 2 kg 4 astici - 1 kg peperoni rossi - 400 g catalogna - 400 g pomodori ramati - 200 g fagioli cannellini lessati - 1 scalogno - peperoncino fresco - aglio - brodo vegetale - burro chiarificato - aceto di vino bianco - zucchero - rosmarino - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 2 kilogrammi astici|1 kilogrammi peperoni rossi|400 grammi catalogna|400 grammi pomodori ramati|200 grammi fagioli cannellini lessati|1  scalogno|peperoncino fresco|aglio|brodo vegetale|burro chiarificato|aceto di vino bianco|zucchero|rosmarino|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Lessate gli astici per 4, quindi spolpateli. Mondate i peperoni e i pomodori, tagliateli in tocchi e raccoglieteli in una casseruola. Ricavate dalle teste degli astici tutta la polpa disponibile (sarÊ di colore verde, ma nella cottura assumerÊ un color aranciato), unitela ai peperoni con 2 cucchiai di aceto e 2 di zucchero. Cuocete coperto al minimo per 1 ora e 10. Passate poi tutto al colino cinese e raccogliete il sugo in una casseruola; riportate sul fuoco e fate ridurre quasi fino alla consistenza di uno sciroppo: ci vorranno almeno 25 (sugo di peperone). Mondate la catalogna e lessatela per 10. Scolatela, tagliatela grossolanamente e rosolatela in padella con un filo di olio, mezzo spicchio di aglio e mezzo peperoncino. Tritate finemente uno scalogno e rosolatelo in una piccola casseruola con 2 cucchiai di olio per un paio di minuti, poi unite i fagioli cannellini, salate, pepate, profumate con un rametto di rosmarino, coprite a filo con brodo, coprite e cuocete sulla fiamma media per 10. Eliminate il rosmarino e frullate in crema. Rosolate la polpa di astice in una noce di burro chiarificato per un paio di minuti. Distribuite la crema di cannellini nei piatti, accomodate in mezzo una cucchiaiata di catalogna, la polpa di 1 astice e completate con il sugo di peperone. Servite subito.

Foto: /2013/2013_11/11201309803

Step: 

Foto step: ','Astice con crema di cannellini, catalogna e sugo di peperone','','inherit','closed','open','','1277-revision-v1','','','2015-08-26 10:12:33','2015-08-26 08:12:33','',1277,'http://old.lacucinaitaliana.it/1277-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 600 g lombata di agnello disossata - 200 g peperone verde - 150 g cipolla bianca - origano secco - salvia - maggiorana - timo - prezzemolo - aglio - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 600 grammi lombata di agnello disossata|200 grammi peperone verde|150 grammi cipolla bianca|origano secco|salvia|maggiorana|timo|prezzemolo|aglio|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Affettate la cipolla, salatela e lasciatela spurgare mentre preparate il resto. Salate la polpa di agnello, pepatela, ungetela di olio e profumatela con un pizzico di origano, poi rosolatela in una padella antiaderente senza grassi per 4-5'' girandola costantemente (se preferite una carne meno rosata, cuocetela per qualche istante ancora). Spegnete, coprite e lasciate riposare per una decina di minuti. Tritate finemente un ciuffo di prezzemolo, di timo, di maggiorana, di salvia e mezzo spicchio di aglio (trito aromatico). Mondate  il peperone e tagliatelo in listerelle. Scaldate 3 cucchiai di olio in una padella, unite il peperone con un pizzico di sale, rosolatelo sul fuoco molto vivo per 1'', poi profumate con il trito aromatico e dopo meno di 1'' aggiungete la cipolla sgocciolata e strizzata; cuocete per 1'', unite lagnello, tagliato a bocconcini, saltate per pochi istanti, togliete dal fuoco, mescolate delicatamente e servite subito.

Foto: /2013/2013_06/06201306001

Step: 

Foto step: ','Bocconcini di agnello con peperoni verdi e cipolla','','inherit','closed','open','','982-revision-v1','','','2015-08-26 10:12:34','2015-08-26 08:12:34','',982,'http://old.lacucinaitaliana.it/982-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-08-26 10:12:35','2015-08-26 08:12:35','Prozioni: 4

Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 280 g pasta sfoglia stesa - 200 g peperone verde - 130 g zucchina - 125 g peperone giallo - 100 g piattoni - 4 capesante da 35 g cad. - 1 tuorlo - latte - timo - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 280 grammi pasta sfoglia stesa|200 grammi peperone verde|130 grammi zucchina|125 grammi peperone giallo|100 grammi piattoni|4  capesante da 35 cad.|1  tuorlo|latte|timo|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Pulite i piattoni eliminando le estremitÊ. Tagliateli a pezzetti e cuoceteli in acqua bollente per 5-6, spegnete e scolateli. Mondate i peperoni, privandoli dei filamenti bianchi e dei semi, e tagliateli a filetti sottili 2-3Êmm e lunghi circa 3Êcm (julienne). Spuntate la zucchina ed eliminate la parte centrale con i semi; tagliate a cubetti il verde. Scaldate un filo di olio in una larga padella e, quando comincia a sfrigolare, aggiungete i peperoni: salateli e cuoceteli per 2; unite i cubetti di zucchina, cuocete per altri 3, pepate e spegnete, quindi unite anche i piattoni. Distribuite le verdure in 4 piccoli stampi da souffl di ceramica, poi adagiate al centro una capasanta; salatela e profumate con qualche fogliolina di timo.   Ritagliate dal disco di sfoglia 4 dischetti un po pi larghi del diametro degli stampi che utilizzate, in modo da poterli coprire scendendo di circa 1Êcm sul bordo. Adagiate i dischetti sugli stampini, spennellateli con il tuorlo battuto con una goccia di latte e infornate a 200Ê¡C per circa 10; abbassate il forno a 180Ê¡C e cuocete per altri 5.

Foto: /2013/2013_09/09201309001

Step: 

Foto step: ','Capesante e verdure con crosta di sfoglia','','inherit','closed','open','','1161-revision-v1','','','2015-08-26 10:12:35','2015-08-26 08:12:35','',1161,'http://old.lacucinaitaliana.it/1161-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 120

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 400 g verdure miste (100 g fagiolini, 80 g zucchina, 60 g cipolla, 60 g melanzana, 40 g peperone) - 270 g farina Manitoba pi un po'' - 150 g zucchina - 120 g brodo vegetale - 60 g quinoa - 6 pomodori ramati - pinoli - prezzemolo - basilico - maggiorana - grana grattugiato - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 400 grammi verdure miste (100 g fagiolini, 80 g zucchina, 60 g cipolla, 60 g melanzana, 40 g peperone)|270 grammi farina manitoba pi un po''|150 grammi zucchina|120 grammi brodo vegetale|60 grammi quinoa|6  pomodori ramati|pinoli|prezzemolo|basilico|maggiorana|grana grattugiato|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: 1.Impastate la farina Manitoba con 140 g di acqua tiepida e un cucchiaio di olio. Lasciate riposare il panetto ottenuto in un recipiente coperto con un panno bagnato. 2.Portate a bollore il brodo, unitevi la quinoa, fate riprendere il bollore, coprite, abbassate il fuoco e cuocete per 15''. Spegnete e fate riposare nella casseruola per 20''. 3.Preparate le verdure miste: lessate i fagiolini per 3'' dal bollore; scolateli e tagliateli a pezzetti. Mondate le altre verdure e tagliatele a dadini tenendole separate. Rosolate carota e cipolla in 3-4 cucchiai di olio per 2-3''; toglietele dalla padella e nella stessa fate appassire le melanzane; unite poi zucchine e peperoni, i fagiolini e, alla fine, la cipolla e la carota. 4.Aggiungete alle verdure la quinoa, un ciuffo di prezzemolo e di basilico tritati e 2 cucchiai di grana. Salate, se occorre. 5-6-7. Incidete a croce il fondo dei pomodori e tuffateli per 1'' in acqua bollente. Pelateli e tagliate le calotte, conservandole accoppiate con i pomodori. Svuotate dai semi i pomodori e le calotte, conservando linterno; riempite ogni pomodoro con la quinoa alle verdure e richiudetelo con la sua calotta. 8. Dividete la pasta in 6 parti. Stendetele in dischi sottili, un po allungati, prima con il matterello poi con le mani, lavorando su un piano infarinato (conservate al coperto i panetti che non state lavorando). Avvolgete nella pasta i pomodori, richiudendo i lembi in eccesso a caramella. Irrorate con un filo di olio e infornate a 185 ¡C per 20-25''. 9. Mondate intanto la zucchina rimasta e grattugiatela a fi letti. Scaldate in una padella 6 cucchiai di olio con 2 cucchiai di pinoli.  Quando cominciano a rosolarsi, unite le zucchine e saltatele a fuoco vivo; aggiungete un trito di maggiorana e 2 cucchiai della parte scavata dai pomodori, un po tritata e salate. Spegnete dopo pochi secondi e servite questa salsa insieme alle caramelle.

Foto: /2013/2013_06/06201307201rf

Step: 1.Impastate la farina Manitoba con 140 g di acqua tiepida e un cucchiaio di olio. Lasciate riposare il panetto ottenuto in un recipiente coperto con un panno bagnato.|2.Portate a bollore il brodo, unitevi la quinoa, fate riprendere il bollore, coprite, abbassate il fuoco e cuocete per 15''. Spegnete e fate riposare nella casseruola per 20''.|3.Preparate le verdure miste: lessate i fagiolini per 3'' dal bollore; scolateli e tagliateli a pezzetti. Mondate le altre verdure e tagliatele a dadini tenendole separate. Rosolate carota e cipolla in 3-4 cucchiai di olio per 2-3''; toglietele dalla padella e nella stessa fate appassire le melanzane; unite poi zucchine e peperoni, i fagiolini e, alla fine, la cipolla e la carota.|4.Aggiungete alle verdure la quinoa, un ciuffo di prezzemolo e di basilico tritati e 2 cucchiai di grana. Salate, se occorre.|5-6-7. Incidete a croce il fondo dei pomodori e tuffateli per 1'' in acqua bollente. Pelateli e tagliate le calotte, conservandole accoppiate con i pomodori. Svuotate dai semi i pomodori e le calotte, conservando linterno; riempite ogni pomodoro con la quinoa alle verdure e richiudetelo con la sua calotta.|5-6-7. Incidete a croce il fondo dei pomodori e tuffateli per 1'' in acqua bollente. Pelateli e tagliate le calotte, conservandole accoppiate con i pomodori. Svuotate dai semi i pomodori e le calotte, conservando linterno; riempite ogni pomodoro con la quinoa alle verdure e richiudetelo con la sua calotta.|5-6-7. Incidete a croce il fondo dei pomodori e tuffateli per 1'' in acqua bollente. Pelateli e tagliate le calotte, conservandole accoppiate con i pomodori. Svuotate dai semi i pomodori e le calotte, conservando linterno; riempite ogni pomodoro con la quinoa alle verdure e richiudetelo con la sua calotta.|8. Dividete la pasta in 6 parti. Stendetele in dischi sottili, un po allungati, prima con il matterello poi con le mani, lavorando su un piano infarinato (conservate al coperto i panetti che non state lavorando). Avvolgete nella pasta i pomodori, richiudendo i lembi in eccesso a caramella. Irrorate con un filo di olio e infornate a 185 ¡C per 20-25''.|9. Mondate intanto la zucchina rimasta e grattugiatela a fi letti. Scaldate in una padella 6 cucchiai di olio con 2 cucchiai di pinoli.  Quando cominciano a rosolarsi, unite le zucchine e saltatele a fuoco vivo; aggiungete un trito di maggiorana e 2 cucchiai della parte scavata dai pomodori, un po tritata e salate. Spegnete dopo pochi secondi e servite questa salsa insieme alle caramelle.

Foto step: /2013/2013_06/06201307201rfa|/2013/2013_06/06201307201rfb|/2013/2013_06/06201307201rfc|/2013/2013_06/06201307201rfd|/2013/2013_06/06201307201rfe|/2013/2013_06/06201307201rff|/2013/2013_06/06201307201rfg|/2013/2013_06/06201307201rfh|/2013/2013_06/06201307201rfi','Caramelle di pomodori ripieni di verdure e quinoa','','inherit','closed','open','','996-revision-v1','','','2015-08-26 10:12:35','2015-08-26 08:12:35','',996,'http://old.lacucinaitaliana.it/996-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-08-26 10:12:37','2015-08-26 08:12:37','Prozioni: 4

Tempo totale: 105

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 600 g coppa di maiale fresca - 600 g prugne - 600 g peperone rosso - timo - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 600 grammi coppa di maiale fresca|600 grammi prugne|600 grammi peperone rosso|timo|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Centrifugate le prugne e raccogliete il liquido in una ciotola. Tagliate la coppa di maiale in dadi e metteteli a marinare nel centrifugato di prugne per almeno 1 ora, poi scolateli dalla marinata e conservatela. Mondate il peperone e tagliatelo a listerelle lunghe e sottili. Rosolate i dadi di coppa in una padella velata di olio per 5-6'', poi toglieteli, teneteli da parte e mettete nella stessa padella i peperoni; riportate sul fuoco, coprite, riducete la fiamma al minimo e dopo 10'' unite la coppa, la marinata tenuta da parte e alzate nuovamente il fuoco al massimo per 5-7''. Spegnete, salate e profumate con un ciuffo di foglioline di timo. Completate a piacere con fettine di prugna fresca e una spolverata di paprica piccante.

Foto: /2013/2013_08/08201306002

Step: 

Foto step: ','Coppa di maiale alle prugne e peperoni','','inherit','closed','open','','1107-revision-v1','','','2015-08-26 10:12:37','2015-08-26 08:12:37','',1107,'http://old.lacucinaitaliana.it/1107-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-08-26 10:12:37','2015-08-26 08:12:37','Prozioni: 4

Tempo totale: 780

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 1,4 kg 12 costine di maiale - 100 g peperoni - 100 g pomodori - 100 g melanzane  -100 g zucchine - 100 g carote - 100 g patate novelle - 1 scalogno Ò vino rosso - bibita al chinotto - aglio Ò rosmarino - burro Ò amido di mais Ò salvia - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 1.4 kilogrammi costine di maiale|100 grammi peperoni|100 grammi pomodori|100 grammi melanzane|100 grammi zucchine|100 grammi carote|100 grammi patate novelle|1  scalogno|vino rosso|bibita al chinotto|aglio|rosmarino|burro|amido di mais|salvia|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Raccogliete le costine in una ciotola con sale, pepe, aglio, rosmarino, salvia e lo scalogno a fettine; coprite a filo con il chinotto, sigillate la ciotola con la pellicola e lasciate marinare per 12 ore al fresco. Mondate le verdure e riducetele in tocchi di medie dimensioni. Accomodatele su una placca, ungetele di olio, salatele, pepatele, profumate con qualche ciuffetto di rosmarino e uno spicchio di aglio. Infornate a 180 ¡C per 25 circa. Scolate le costine e conservate la marinata; poi rosolatele sulla fiamma viva in una casseruola con 2 cucchiai di olio e una noce di burro per circa 10: dovranno essere ben dorate su tutti i lati. Completate la cottura in forno su una placca a 180 ¡C per 20 circa. Sciogliete la punta di un cucchiaino di amido di mais in 2 cucchiai di acqua fredda. Raccogliete la marinata in una casseruola e fatela ridurre per 3-5, poi filtrate per eliminare la schiuma che si potrÊ formare; riportate sul fuoco, unite 2 cucchiai di vino rosso e lacqua fredda in cui avete sciolto lamido di mais. Proseguite sul fuoco Medio e dopo 2 spegnete (salsa al chinotto). Servite le costine con le verdure e completate con la salsa al chinotto.

Foto: /2013/2013_12/12201318001

Step: 

Foto step: ','Costine di maiale marinate al chinotto con misto di verdure','','inherit','closed','open','','1384-revision-v1','','','2015-08-26 10:12:37','2015-08-26 08:12:37','',1384,'http://old.lacucinaitaliana.it/1384-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-08-26 10:12:37','2015-08-26 08:12:37','Prozioni: 0

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 1,4 kg 12 costine di maiale - 500 g aceto bianco - 200 g zucchero - 3 peperoni (rosso,giallo,verde) - limone - paprica dolce - sale - pepe

Ingredienti: 1.4 kilogrammi costine di maiale|500 grammi aceto bianco|200 grammi zucchero|3  peperoni (rosso, giallo, verde)|limone|paprica dolce|sale|pepe

Preparazione: Mettete le costine in una capiente casseruola con sale, pepe, un litro di acqua e il succo di un piccolo limone. Cuocetele per circa 40'': alla fi ne lacqua sarÊ evaporata e il grasso delle costine, che si  sciolto in cottura, si depositerÊ sul fondo della pentola, cominciando a rosolare le costine. A questo punto lasciatele colorire per 7-10'' e poi spegnete. Versate laceto in una pentola e cuocetelo con lo zucchero finch non diventa sciropposo, per circa 40'' (sciroppo agrodolce). Cuocete intanto i peperoni nel forno a 200 ¡C per circa 25'', metteteli poi in una ciotola coperti con la pellicola per una decina di minuti, poi sbucciateli e tagliateli a falde. Condite i peperoni con lo sciroppo agrodolce e serviteli insieme alle costine ben calde, spolverizzate con paprica dolce.

Foto: /2013/2013_07/07201305701

Step: 

Foto step: ','Costine in casseruola e peperoni agrodolci','','inherit','closed','open','','1041-revision-v1','','','2015-08-26 10:12:37','2015-08-26 08:12:37','',1041,'http://old.lacucinaitaliana.it/1041-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-08-26 10:15:20','2015-08-26 08:15:20','','Toast farcito al culatello','','inherit','closed','open','','toast-farcito-al-culatello','','','2015-08-26 10:15:20','2015-08-26 08:15:20','',1141,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Toast-farcito-al-culatello.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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	 (29,'2015-08-26 10:15:38','2015-08-26 08:15:38','Prozioni: 30

Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 900 g melanzane - 300 g 1 piccolo peperone rosso - 250 g farina - 3 uova Ò 2 tuorli - aceto di vino bianco Ò limone - dragoncello Ò bicarbonato - olio di arachide - sale

Ingredienti: 900 grammi melanzane|300 grammi piccolo peperone rosso|250 grammi farina|3  uova|2  tuorli|aceto di vino bianco|limone|dragoncello|bicarbonato|olio di arachide|sale

Preparazione: Infornate le melanzane e il peperone a 230 ¡C nel forno ventilato, togliete il peperone dopo 30-35 e proseguite la cottura della melanzana per altri 15-20. Private il peperone della pelle e dei semi, poi frullatelo in crema. Portate a ebollizione 10 g di aceto. Raccogliete in una ciotola 2 tuorli, unite laceto e iniziate a sbatterli con la frusta unendo a filo 350 g di olio di arachide. Completate con qualche goccia di succo di limone e un pizzico di sale. Unite la crema di peperoni ottenendo cos una maionese rossa al peperone. Private le melanzane della buccia e frullatele in crema. Unite quindi 250 g di farina, 3 uova, un pizzico di bicarbonato e uno di sale e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso. Friggete questo composto in abbondante olio di arachide a 180 ¡C, fino a completa doratura, versandolo a cucchiaiate. Scolate le frittelle su carta da cucina, spolverizzatele di sale, se serve, e servitele con la maionese rossa al peperone completata con un trito fine di dragoncello.

Foto: /2014/2014_07/07201409301

Step: 

Foto step: ','Frittelle di melanzane con maionese rosa','','inherit','closed','open','','1807-revision-v1','','','2015-08-26 10:15:38','2015-08-26 08:15:38','',1807,'http://old.lacucinaitaliana.it/1807-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 145

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 700 g pomodori Ò 250 g peperone - 70 g cipollotto o cipolla - 1 cetriolo - aceto bianco - pane Ò aglio - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 700 grammi pomodori|250 grammi peperone|70 grammi cipollotto o cipolla|1  cetriolo|aceto bianco|pane|aglio|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Preparate il gazpacho seguendo i passaggi qui accanto; alla fine insaporite a piacere unendo nel frullatore 1-2 spicchi di aglio pelati e schiacciati. Versate il frullato in una ciotola e correggete la densitÊ con acqua ghiacciata. Condite con 50 g di olio, sale e mettete in frigo per 2 ore. Guarnite a piacere con cubetti di pane tostato e dadini di verdure miste.

Foto: /2014/2014_07/07201403401

Step: Passo a passo step 1 1 Pelate il cetriolo, tagliatelo a metÊ ed eliminate i semi. Per togliere lamarognolo, potete salarlo e lasciarlo spurgare per 30.|step 2 2 Tagliate 40 g di pane casareccio in 2-3 fette, eliminate la crosta, raccoglietelo in una ciotola e inzuppatelo con laceto.|Step 3 3 Mondate il cipollotto e riducetelo a rondelle. Mondate e tagliate a tocchetti i peperoni (ottimi anche quelli verdi).|Step 4 4 Incidete a croce i pomodori, sbollentateli per 90 secondi, scolateli, pelateli, tagliateli in spicchi ed eliminate i semi.|Step 5 5 Raccogliete le verdure nel frullatore, unite il pane, strizzato, salate e frullate per 2 ottenendo un composto liscio.

Foto step: /2014/2014_07/07201403401sc|/2014/2014_07/07201403402sc|/2014/2014_07/07201403403sc|/2014/2014_07/07201403404sc|/2014/2014_07/07201403405sc','Gazpacho ricetta classica','','inherit','closed','open','','1775-revision-v1','','','2015-08-26 10:15:40','2015-08-26 08:15:40','',1775,'http://old.lacucinaitaliana.it/1775-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-08-26 10:15:41','2015-08-26 08:15:41','Prozioni: 6

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 500 g 2 cosce di coniglio - 240 g peperoni rossi e gialli puliti - 2 uova - vino bianco secco - brodo di carne - menta - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi cosce di coniglio|240 grammi peperoni rossi e gialli puliti|2  uova|vino bianco secco|brodo di carne|menta|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Rosolate in padella con un velo di olio le cosce di coniglio; quando avranno preso colore, salatele, pepatele,  unite mezzo bicchiere di vino, fatelo evaporare, poi bagnate con un mestolo di brodo di carne, coprite e fate cuocere a fuoco Medio per 30'', aggiungendo altro brodo, se fosse necessario. Lessate le uova per 10'' dal bollore, sgusciatele e passatele al setaccio (mimosa). Togliete il coniglio dalla padella; mettete nel fondo di cottura i peperoni tagliati a cubetti e cuoceteli per un paio di minuti. Sfilacciate il coniglio ancora caldo, mescolatelo con i peperoni scolati dal fondo di cottura, aromatizzate con menta tagliata a filetti, condite con olio, aggiustate di sale e completate con la mimosa.

Foto: /2012/2012_08/08201204402

Step: 

Foto step: ','Insalata di coniglio con mimosa','','inherit','closed','open','','615-revision-v1','','','2015-08-26 10:15:41','2015-08-26 08:15:41','',615,'http://old.lacucinaitaliana.it/615-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 100

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 600 g petto di pollo pulito - 180 g peperone giallo pulito - 100 g yogurt - 80 g pane - 50 g maionese - prezzemolo tritato alloro - limone - origano  fresco - aceto - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 600 grammi petto di pollo pulito|180 grammi peperone giallo pulito|100 grammi yogurt|80 grammi pane|50 grammi maionese|prezzemolo tritato|alloro|limone|aceto|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Scaldate un paio di litri di acqua salata aromatizzata con 2 foglie di alloro, alcuni rametti di origano e una scorza di limone; al bollore immergetevi il petto di pollo e cuocetelo per 12'', poi spegnete, coprite e lasciate intiepidire. Tagliate il pane a dadini; bagnateli con un cucchiaio di olio, uno di aceto e aromatizzateli con una macinata di pepe. Infornateli a 200 ¡C per 5'': devono diventare croccanti senza scurirsi (crostini). Tagliate il peperone a striscioline. Sfilacciate il pollo ormai tiepido e mescolatelo con i peperoni. Mescolate la maionese con lo  yogurt e un cucchiaio di prezzemolo tritato fine. Servite il pollo con i crostini, accompagnandolo con la salsa, da mescolare solo allultimo momento per lasciare i crostini croccanti.

Foto: /2012/2012_08/08201204001-2-3

Step: 

Foto step: ','Insalata di pollo, peperone e crostini','','inherit','closed','open','','610-revision-v1','','','2015-08-26 10:15:43','2015-08-26 08:15:43','',610,'http://old.lacucinaitaliana.it/610-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-08-26 10:15:44','2015-08-26 08:15:44','Prozioni: 8

Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 1,1 kg 3 grossi peperoni rossi - 140 g pangrattato - 100 g burro - 100 g acciughe sott''olio - 10 g Marsala - 2 tuorli - 1 mela - capperi sotto sale - zucchero - cerfoglio - olio extravergine di oliva - olio di girasole - sale

Ingredienti: 

Preparazione: Ungete i peperoni di olio extravergine, infornateli a 220 ¡C per 20''. Sfornateli, metteteli in una ciotola coperta con la pellicola e lasciateli riposare per 30''. Rosolate in padella 100 g di pangrattato con il burro, tostandolo fi nch non diventa ben dorato. Stendetelo tra due fogli di carta da forno in uno strato sottile, con un matterello, fatelo raffreddare poi mettetelo in freezer per 30''. Tritate al coltello le acciughe, mescolatele con 40 g di pangrattato, ottenendo una crema. Sciacquate un cucchiaio di capperi dal sale, asciugateli bene e friggeteli per pochi secondi in olio di girasole ben caldo. Tagliate a cubetti di mezzo centimetro la mela; portate a bollore 200 g di acqua con 20 g di zucchero, spegnete e mettetevi in infusione i dadini di mela per 5''. Sbucciate i peperoni, puliteli ottenendo 8 fi letti, pareggiateli rendendoli rettangolari. Spalmatevi la crema di acciughe e chiudeteli a involtino. Tagliate con un coltello il pangrattato tolto dal freezer e fatene 8 strisce, che appoggerete sopra gli involtini. Montate i tuorli in una bastardella a bagnomaria, con 1 g di sale, 2 g di zucchero, il Marsala (zabaione). Servite completando con foglioline di cerfoglio e pezzetti di cappero.

Foto: /2013/2013_07/07201306901

Step: Ungete i peperoni di olio extravergine, infornateli a 220 ¡C per 20''. Sfornateli, metteteli in una ciotola coperta con la pellicola e lasciateli riposare per 30''. Rosolate in padella 100 g di pangrattato con il burro, tostandolo fi nch non diventa ben dorato. Stendetelo tra due fogli di carta da forno in uno strato sottile, con un matterello, fatelo raffreddare poi mettetelo in freezer per 30''.|Tritate al coltello le acciughe, mescolatele con 40 g di pangrattato, ottenendo una crema. Sciacquate un cucchiaio di capperi dal sale, asciugateli bene e friggeteli per pochi secondi in olio di girasole ben caldo. Tagliate a cubetti di mezzo centimetro la mela; portate a bollore 200 g di acqua con 20 g di zucchero, spegnete e mettetevi in infusione i dadini di mela per 5''. Sbucciate i peperoni, puliteli ottenendo 8 fi letti, pareggiateli rendendoli rettangolari. Spalmatevi la crema di acciughe e chiudeteli a involtino.|Tagliate con un coltello il pangrattato tolto dal freezer e fatene 8 strisce, che appoggerete sopra gli involtini.|Montate i tuorli in una bastardella a bagnomaria, con 1 g di sale, 2 g di zucchero, il Marsala (zabaione). Servite completando con foglioline di cerfoglio e pezzetti di cappero.

Foto step: /2013/2013_07/07201306902|/2013/2013_07/07201306903|/2013/2013_07/07201306904|/2013/2013_07/07201306905','Involtino di peperone,pane tostato,zabaione e capperi','','inherit','closed','open','','1052-revision-v1','','','2015-08-26 10:15:44','2015-08-26 08:15:44','',1052,'http://old.lacucinaitaliana.it/1052-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-08-26 10:18:08','2015-08-26 08:18:08','Prozioni: 4

Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 160 g scamorza a fette - 100 g culatello a fette - 10 olive taggiasche sott''olio snocciolate - 8 fette di pancarr - 6 pomodori secchi sott''olio - 2 capperi dissalati

Ingredienti: 160 grammi scamorza a fette|100 grammi culatello a fette|10 olive taggiasche sott''olio snocciolate|8 fette di pancarr|6 pomodori secchi sott''olio|2 capperi dissalati

Preparazione: Tritate i pomodori secchi con le olive e i capperi (trito aromatico). Spalmate il trito aromatico su 4 fette di pancarr. Distribuite sulle altre fette di pancarr le fette di scamorza, poi il culatello e chiudete con le fette spalmate con il trito aromatico. Tostate fino a quando il formaggio non inizierÊ a sciogliersi. Servite immediatamente.

Foto: /2013/2013_09/09201302901

Step:

Foto step:','Toast farcito al culatello','','inherit','closed','open','','1141-revision-v1','','','2015-08-26 10:18:08','2015-08-26 08:18:08','',1141,'http://old.lacucinaitaliana.it/1141-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-08-26 10:18:23','2015-08-26 08:18:23','Prozioni: 4

Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 400 g 4 fette sottili di salmone - 100 g melanzana - 100 g peperone giallo - 100 g peperone rosso - 100 g carota - 100 g zucchine - basilico - limone - rosmarino - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 400 grammi fette sottili di salmone|100 grammi melanzana|100 grammi peperone giallo|100 grammi peperone rosso|100 grammi carota|100 grammi zucchine|35 grammi basilico|limone|rosmarino|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Mondate le verdure e riducetele in listerelle sottili. Rosolate la carota in una padella velata di olio per 1-2'', unite quindi la melanzana, dopo 1'' i peperoni e dopo 1'' le zucchine; coprite, riducete la fiamma e cuocete per altri 10''. Togliete dal fuoco, salate e profumate con un ciuffo di rosmarino tritato. Accomodate le fette di salmone su un foglio di carta da forno, al centro di ognuna disponete una porzione di verdure e chiudete a mo di nido. Infornate a 160 ¡C per 6-7''. Frullate il basilico con 40 g di olio, il succo di mezzo limone, 2 cubetti di ghiaccio e sale (salsa al basilico). Sfornate i nidi di salmone e serviteli subito con la salsa al basilico.

Foto: /2013/2013_07/07201303203

Step: 

Foto step: ','Nidi di salmone, verdure e salsa al basilico','','inherit','closed','open','','1020-revision-v1','','','2015-08-26 10:18:23','2015-08-26 08:18:23','',1020,'http://old.lacucinaitaliana.it/1020-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 500 g 2 peperoni rossi - 280 g penne rigate - menta - limone - grana grattugiato - peperoncino fresco - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 500 grammi peperoni rossi|280 grammi penne rigate|menta|limone|grana grattugiato|peperoncino fresco|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Massaggiate con lolio i peperoni, poi accomodateli su una placca foderata di carta da forno e infornateli a 200 ¡C per 25-30''. Infine sfornateli, infilateli in un sacchetto di carta del pane, lasciateli intiepidire, poi spellateli e privateli dei semi. Affettate i peperoni a listerelle, raccoglieteli in una ciotola e conditeli con un filo di olio e qualche fogliolina di menta spezzettata. Fate insaporire mentre preparate il resto. Portate a ebollizione una casseruola di acqua salata con 5-6 foglie di menta e qualche rondella di peperoncino fresco; cuocetevi le penne. Frullate intanto 10 g di foglie di menta con un pizzico di sale, il succo di mezzo limone, 40 g di grana e 75 g di olio. Condite le penne con un po di questo pesto, completatele con i peperoni, ancora qualche goccia di pesto e foglioline di menta.

Foto: /2013/2013_06/06201304001-2-3

Step: 

Foto step: ','Penne rigate ai peperoni e menta','','inherit','closed','open','','960-revision-v1','','','2015-08-26 10:18:25','2015-08-26 08:18:25','',960,'http://old.lacucinaitaliana.it/960-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-08-26 10:18:26','2015-08-26 08:18:26','Prozioni: 6

Tempo totale: 80

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 1,350 kg 6 peperoni gialli piccoli - 600 g polpa di manzo - 170 g pomodoro costoluto maturo - 100 g pancetta - 3 pomodori ramati - 3 tuorli - prezzemolo - paprica dolce - grana grattugiato - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 1.35 kilogrammi peperoni gialli piccoli|600 grammi polpa di manzo|170 grammi pomodoro costoluto maturo|100 grammi pancetta|3  pomodori ramati|3  tuorli|prezzemolo|paprica dolce|grana grattugiato|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Arrostite i peperoni su una gratella, poi spellateli lasciandoli interi, quindi tagliate via la calotta con il picciolo. Riducete il manzo a pezzetti, poi macinatelo con qualche colpo di cutter. Unite la pancetta e date qualche altro colpo di cutter. Raccogliete il macinato in una ciotola. Tagliate il pomodoro costoluto a tocchetti e cuoceteli in padella con un filo di olio finch non perdono il loro liquido; uniteli quindi alla carne macinata. Aggiungete anche i tuorli, sale, pepe, prezzemolo tritato e un pizzico di paprica e amalgamateli bene con la carne (ripieno). Riempite i peperoni con il ripieno e tappatelimettendo sulla sommitÊ 3-4 fettine sottili di pomodoro ramato ciascuno. Disponete i peperoni in una pirofila, cospargete la superficie con grana grattugiato, irrorate con un filo di olio e infornate a 160 ¡C per circa 30''.

Foto: /2012/2012_08/08201206601

Step: 

Foto step: ','Peperoni arrostiti, farciti e gratinati','','inherit','closed','open','','633-revision-v1','','','2015-08-26 10:18:26','2015-08-26 08:18:26','',633,'http://old.lacucinaitaliana.it/633-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 900 g 2 peperoni rossi e 2 gialli - 350 g code di gambero sgusciate - 250 g calamaro pulito - 200 g polpa di branzino (o nasello, orata, altro pesce bianco) - 150 g pane casareccio - 150 g 1 cipolla bianca - 1 spicchio di aglio - vino bianco secco - pangrattato - erba cipollina - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 900 grammi 2 peperoni rossi e 2 gialli|350 grammi code di gambero sgusciate|250 grammi calamaro pulito|200 grammi polpa di branzino ( o nasello, orata, altro pesce bianco)|150 grammi pane casareccio|150 grammi cipolla bianca|1  spicchio di aglio|vino bianco secco|pangrattato|erba cipollina|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Dividete a metÊ i peperoni senza eliminare il picciolo, privateli dei semi e delle parti bianche, accomodateli su una placca foderata di carta da forno, salateli, pepateli e ungeteli di olio; infornateli a 210 ¡C per 12''. Sfornateli e lasciateli intiepidire. Tritate la cipolla e laglio e fateli appassire in casseruola con 2 cucchiai di olio per 2-3'', poi unite la polpa di branzino, le code di gambero e il calamaro a tocchi; lasciate rosolare per 2'', aggiungete quindi una tazzina da caff di vino. Lasciate evaporare, poi riducete la fi amma e cuocete per 5''. Aggiungete il pane sminuzzato grossolanamente, pepate e proseguite per altri 2''. Togliete dal fuoco, frullate e completate con un trito fi ne di erba cipollina (farcia). Riempite i peperoni con la farcia, livellate la superfi cie con le dita inumidite e spolverizzateli di pangrattato. Ungeteli leggermente di olio e accomodateli su una placca foderata di carta da forno. Infornateli a 200 ¡C per 20''. Sfornateli e serviteli subito completando a piacere con rondelle di cipollotto.

Foto: /2013/2013_07/07201304602

Step: 

Foto step: ','Peperoni ripieni di branzino, gamberi e calamari','','inherit','closed','open','','1112-revision-v1','','','2015-08-26 10:18:28','2015-08-26 08:18:28','',1112,'http://old.lacucinaitaliana.it/1112-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 4 pesci persici da porzione squamati ed eviscerati - 750 g 2 peperoni rossi - 60 g zenzero - 4 peperoncini rossi- 2 limoni - finocchietto selvatico - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 4  pesci persici da porzione squamati ed eviscerati|750 grammi peperoni rossi|60 grammi zenzero|4  peperoncini rossi|2  limoni|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Sbucciate lo zenzero, tagliatene 12 fettine e il resto grattugiatelo. Grattugiate la scorza dei limoni, poi tagliateli a fettine sottili. Tagliate  2 peperoncini in brunoise e sezionate a metÊ gli altri 2. Mescolate in una ciotolina lo zenzero grattugiato, la scorza del limone, un ciuffo di finocchietto tritato, il peperoncino in brunoise e aggiungete 100Êg di olio, sale e pepe (salsina).  Bagnate 8 fogli di carta da forno e preparate i 4 cartocci con un doppio foglio ognuno. Tagliate i peperoni a quadretti e disponeteli sui fogli. Adagiatevi sopra i pesci, irrorateli con la salsina aromatica, allinterno e in superficie, completate con i peperoncini sezionati, le fettine di zenzero e di limone, ciuffetti di finocchietto e chiudete i cartocci. Infornateli a 230Ê¡C per 15''; sfornateli e serviteli subito.

Foto: /2013/2013_08/08201305301

Step: 

Foto step: ','Pesce persico in cartoccio aromatico','','inherit','closed','open','','1100-revision-v1','','','2015-08-26 10:18:30','2015-08-26 08:18:30','',1100,'http://old.lacucinaitaliana.it/1100-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 400 g 2 peperoni gialli - 250 g mozzarella - 20 olive taggiasche snocciolate - 4 grossi pomodori maturi - 4 focaccine - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 400 grammi peperoni gialli|250 grammi mozzarella|20  olive taggiasche snocciolate|4  grossi pomodori maturi|4  focaccine|prezzemolo|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Dividete a metÊ le focaccine e grigliate ogni metÊ da entrambi i lati. Tagliate i peperoni a bastoncini sottili e rosolateli in padella con 2 cucchiai di olio per qualche minuto, poi unite le olive e dopo 2'' completate con un ciuffo di prezzemolo tritato e un pizzico di sale e togliete dal fuoco. Aff e	 ate i pomodori e accomodateli sulle mezze focaccine, distribuite sopra i peperoni con le olive e completate ogni mezza focaccina con una fetta di mozzarella; condite con un fi lo di olio e infornate sotto il grill per pochi minuti. Servite subito accompagnando a piacere con foglie di insalatina.

Foto: /2013/2013_07/07201303403

Step: 

Foto step: ','Pizzette con peperoni e olive','','inherit','closed','open','','870-revision-v1','','','2015-08-26 10:18:30','2015-08-26 08:18:30','',870,'http://old.lacucinaitaliana.it/870-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 120

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 700 g peperoni rossi - 640 g pomodori ramati - 380 g formaggio tipo robiola - 360 g 9 sarde - 270 g peperoni gialli - 270 g pasta fillo - 90 g rucola - 80 g cipolla rossa - 20 g scalogno - burro - menta - basilico - senape - limone - olio extravergine di oliva - sale in fiocchi - sale - pepe

Ingredienti: 700 grammi peperoni rossi|640 grammi pomodori ramati|380 grammi formaggio tipo robiola|360 grammi sarde|270 grammi peperoni gialli|270 grammi pasta fillo|90 grammi rucola|80 grammi cipolla rossa|20 grammi scalogno|burro|menta|basilico|senape|limone|olio extravergine di oliva|sale in fiocchi|sale|pepe

Preparazione: la, 10Êg di menta, 5Êg di basilico, sale, pepe, un cucchiaino di senape, 100Êg di olio, poco succo di limone, ottenendo una salsa. Squamate le sarde e sfilettatele. Copritele con la salsa e fatele marinare per 1 ora.  Arrostite i peperoni in forno a 230Ê¡C per 20'', spellateli e ritagliateli in tondini di 3Êcm, usando un piccolo tagliapasta. Scottate i pomodori in acqua bollente, spellateli, privateli delle calotte e svuotateli. Dalla polpa ottenuta ricavate altri tondini di 3Êcm. Spennellate un foglio di pasta fillo con il burro fuso, poi sovrapponetene un altro, premendo; procedete cos fino a sovrapporre 6 fogli. Ritagliate poi nella pasta fillo almeno 16 quadrati di circa 7Êcm. Disponeteli su una teglia coperta di carta da forno, copriteli con unaltra teglia che faccia da peso, in modo che non si gonfino in cottura, e infornateli a 180Ê¡C per 20''. Sfornate le pizzette e fatele intiepidire. Tritate la cipolla e lavoratela con il formaggio, sale, pepe e 2 cucchiai di olio.  Spalmate le pizzette con il formaggio e sovrapponetele a due a due. Copritele con i tondini di peperoni e pomodori, completate con le sarde appena sgocciolate, un filo di olio, fiocchi di sale e pepe. Infornate per pochi minuti a 180Ê¡C e servite.

Foto: /2013/2013_08/08201304401

Step: 

Foto step: ','Pizzette di pasta fillo con verdure e sarde','','inherit','closed','open','','1085-revision-v1','','','2015-08-26 10:18:30','2015-08-26 08:18:30','',1085,'http://old.lacucinaitaliana.it/1085-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 300 g peperoni puliti - 150 g finocchio mondato - 120 g 6 carotine - 6 quaglie - 6 cipollotti - 3 cuori di carciofo - vino bianco secco - arancia - timo - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 300 grammi peperoni puliti|150 grammi finocchio mondato|120 grammi carotine|6  quaglie|6  cipollotti|3  cuori di carciofo|vino bianco secco|arancia|timo|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Tagliate il finocchio a spicchietti; affettate per il lungo le carote e i cipollotti; tagliate i carciofi in quattro, i peperoni a pezzetti. Distribuite le verdure su 3 fogli di carta da forno, a loro volta appoggiati su 3 fogli di alluminio. Condite le verdure con un cucchiaio di olio, una scorza di arancia, un rametto di timo, pepe e uno spruzzo di vino bianco; chiudete i cartocci, metteteli su una teglia e infornateli a 180 ¡C per 30'' circa. Disossate le quaglie tagliandole a metÊ per il lungo. Apritele bene e disponetele a freddo in una padella spolverizzata di sale, appoggiandole dal lato della pelle. Salatele anche sopra, copritele con un disco di carta da forno, appoggiatevi sopra una casseruola piena di acqua per schiacciarle bene e cuocetele per 7-8''. Togliete quindi casseruola e carta da forno, girate le quaglie e cuocetele ancora per 2-3''. Portate in tavola le quaglie accompagnate dalle verdure, che potete lasciare nei loro cartocci: ciascuno se ne servirÊ poi a piacere.

Foto: /2013/2013_05/05201306602

Step: 

Foto step: ','Quaglie in padella e verdure in cartoccio','','inherit','closed','open','','937-revision-v1','','','2015-08-26 10:18:31','2015-08-26 08:18:31','',937,'http://old.lacucinaitaliana.it/937-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 140

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 350 g	 1 peperone giallo -  350 g	1 peperone rosso - 250 g ricotta vaccina - 150 g	farina 00 - 140 g	rucola - 100 g semola di grano duro - 60 g pangrattato - 2 tuorli - 1 uovo - 1 albume - zucchero - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 350 grammi peperone giallo|350 grammi peperone rosso|250 grammi ricotta vaccina|150 grammi farina 00|140 grammi rucola|100 grammi semola di grano duro|60 grammi pangrattato|2  tuorli|1  uovo|1  albume|zucchero|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Impastate la farina e la semola con luovo, i tuorli, un pizzico di sale e circa 50 g di acqua. Mettete la pasta in una ciotola, sigillate con la pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Mondate i peperoni, tagliateli in piccola dadolata e rosolateli in padella con un cucchiaio di olio per un paio di minuti sulla fiamma viva, poi salateli, riducete la fiamma al minimo e coprite. Proseguite nella cottura per altri 20''. Spegnete e lasciate intiepidire (peperoni stufati). Mescolate i peperoni stufati con sale, pepe,  ricotta e pangrattato (farcia). Mondate la rucola e frullatela con 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale e mezzo cucchiaino di zucchero (salsa di rucola). Tirate la pasta in una sfoglia sottile 2Êmm, ritagliatevi 28 dischi (üÊ7Êcm), disponete al centro un cucchiaino di farcia, ripiegate a metÊ e sigillate i bordi, inumidendoli leggermente con albume o acqua. Lessate i ravioli in acqua bollente salata per 3-4'', poi ripassateli in padella con un filo di olio per meno di 1'' e serviteli con la salsa di rucola.

Foto: /2013/2013_08/08201304802

Step: 

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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 1,2 kg cozze - 700 g 12 gamberi rossi - 110 g filetto di ricciola - 50 g porro - 1 peperone verde - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 1.2 kilogrammi cozze|700 grammi gamberi rossi|110 grammi filetto di ricciola|50 grammi porro|1  peperone verde|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Pulite molto bene le cozze, raccoglietele in una casseruola, copritele con il coperchio e portatele sul fuoco. Quando si saranno aperte, eliminate i gusci tenendo per un terzo dei molluschi nella valva. Filtrate il liquido di cottura attraverso un colino foderato con cotone idrofilo.  Mondate il peperone e tagliatelo a quadratini. Tagliate il porro a striscioline per il lungo.  Sgusciate i gamberi, senza staccare la testa; eliminate il budellino scuro. Cuoceteli in una padella con un filo di olio per pochi secondi per lato e metteteli da parte.  Versate un filo di acqua delle cozze nella padella dei gamberi e portate a bollore. Scaldate un velo di olio in una padella, saltatevi i peperoni per 2'', poi aggiungete i porri e lasciateli appassire; bagnate con lacqua della padella e cuocete per altri 2'', salando, se serve. Unite infine le cozze sgusciate e mescolate. Tagliate il filetto di ricciola a fettine sottili. Togliete dal fuoco la padella con le cozze e sopra i molluschi appoggiate le fettine di pesce, in modo che si scottino appena con il calore, cuocendosi molto leggermente. Servite con i gamberi e le cozze nel guscio, completando con un filo di olio.

Foto: /2013/2013_08/08201305002

Step: 

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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 1,2 kg cozze - 700 g 12 gamberi rossi - 110 g filetto di ricciola - 50 g porro - 1 peperone verde - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 1.2 kilogrammi cozze|700 grammi gamberi rossi|110 grammi filetto di ricciola|50 grammi porro|1 peperone verde|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Pulite molto bene le cozze, raccoglietele in una casseruola, copritele con il coperchio e portatele sul fuoco. Quando si saranno aperte, eliminate i gusci tenendo per un terzo dei molluschi nella valva. Filtrate il liquido di cottura attraverso un colino foderato con cotone idrofilo. Mondate il peperone e tagliatelo a quadratini. Tagliate il porro a striscioline per il lungo. Sgusciate i gamberi, senza staccare la testa; eliminate il budellino scuro. Cuoceteli in una padella con un filo di olio per pochi secondi per lato e metteteli da parte. Versate un filo di acqua delle cozze nella padella dei gamberi e portate a bollore. Scaldate un velo di olio in una padella, saltatevi i peperoni per 2'', poi aggiungete i porri e lasciateli appassire; bagnate con lacqua della padella e cuocete per altri 2'', salando, se serve. Unite infine le cozze sgusciate e mescolate. Tagliate il filetto di ricciola a fettine sottili. Togliete dal fuoco la padella con le cozze e sopra i molluschi appoggiate le fettine di pesce, in modo che si scottino appena con il calore, cuocendosi molto leggermente. Servite con i gamberi e le cozze nel guscio, completando con un filo di olio.

Foto: /2013/2013_08/08201305002

Step:

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	 (29,'2015-08-26 10:27:13','2015-08-26 08:27:13','E adesso parliamo di casa. Oggi vogliamo raccontarvi di casa nostra, la Valle d’Itria, dove, tra le altre, si staglia la nostra cittadina, <strong>Cisternino</strong>. Fra i borghi più belli d’Italia, piccolo, bianco e accogliente, conosciuto soprattutto per la carne al fornello: bombette, involtini e salsiccia cotti in particolari forni, in modo verticale infilati su particolari spiedi di acciaio. In questa tiepida fine estate dolce è il farsi cullare dal vento al tramonto, con i primi pullover sulle spalle e l’ennesimo mojito fra le mani.

Cisternino, però è anche un crocevia di sperimentazioni e gusti nuovi, un piccolo scrigno dalle case bianche e dai vicoli stretti pieni di ristorantini e negozietti. Il nostro tempo libero (sempre troppo poco), cerchiamo di riservarlo alla nostra città e ai suoi spazi. Tra questi, anche se detto da due foodmaker dei salumi può sembrare strano, c’è il bistrot vegano (forse) più piccolo del mondo.

<strong>Micro</strong>, con i suoi quindici metri quadrati vicino alla Porta Piccola, in pieno centro storico, è uno dei nostri posti del cuore. Gestito da Romina e Jole, è un piccolo angolo con cinque tavolini e tanta fantasia. Dal menù ai cocktail, frutta e verdura sono i protagonisti assoluti e anche nel locale trovano spazio all’interno di caratteristiche cassette di legno recuperate con l’antica arte del riuso. Gli arredi sono volutamente spaiati e per questo originali, e soprattutto d’estate fare un aperitivo vegan sulla piccola piazzola esterna al locale per noi è un lusso che cerchiamo di concederci il più possibile e di regalare ai cari amici che vengono a trovarci in Valle.

Impossibile non diventare dipendenti dei maki vegani, fatti con carote e avocado, e dei metà delle loro giovani vite tra l’Australia e l’India, e che ritroviamo anche nei piatti e nelle idee che hanno reso Micro un angolo immerso nella tradizione ma con un sapore decisamente internazionale.

Proprio come piace a noi, proprio come <strong>#lesantorine</strong>.

Angela e Micaela Santoro

&nbsp;

<strong>Micro Puglia</strong> - Via Santa Lucia, 53 | Cisternino
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340 531 5463','Micro Puglia, grande amore','Cisternino un piccolo scrigno dalle case bianche e dai vicoli stretti pieni di ristorantini e negozietti. E in uno di questi angoli c''è forse il più piccolo bistrot vegano del mondo','inherit','closed','open','','15023-revision-v1','','','2015-08-26 10:27:13','2015-08-26 08:27:13','',15023,'http://old.lacucinaitaliana.it/15023-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-08-26 10:28:15','2015-08-26 08:28:15','','Ravioli di peperoni e ricotta alla salsa di rucola','','inherit','closed','open','','ravioli-di-peperoni-e-ricotta-alla-salsa-di-rucola','','','2015-08-26 10:28:15','2015-08-26 08:28:15','',1093,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Ravioli-di-peperoni-e-ricotta-alla-salsa-di-rucola.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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	 (29,'2015-08-26 10:31:37','2015-08-26 08:31:37','Prozioni: 8

Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 500 g latte - 330 g zucchero pi un po'' - 220 g fragole a pezzetti - 150 g panna montata - 90 g farina 00 pi un po'' - 25 g farina di mandorle - 15 g cacao amaro - 5 uova - 1 tuorlo - 1 baccello di vaniglia - burro - latte - sale

Ingredienti: 500 grammi latte|330 grammi zucchero pi un po''|220 grammi fragole a pezzetti|150 grammi panna montata|90 grammi farina 00 pi un po''|25 grammi farina di mandorle|15 grammi cacao amaro|5 uova|1 baccello di vaniglia|burro|latte|sale

Preparazione: 1. Cospargete le fragole con 40 g di zucchero e lasciatele marinare per 1 ora. 2. Montate con le fruste elettriche 2 uova e il tuorlo con 70 g di zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere un composto spumoso (ci vorranno almeno 10''). 3. Unite a questo composto la farina di mandorle e 70 g di farina 00; per non smontarlo, mescolate delicatamente dal basso verso lalto usando una spatola. 4. Distribuite il composto in uno stampo scannellato con fondo mobile (ü 29 cm, h 3 cm), imburrato e infarinato; infornate a 180 ¡C per 15-17''. Sfornate e dopo 2'' sformate. 5. Mescolate in 3 tuorli con 90 g di zucchero e 20 g di farina 00. Scaldate 300 g di latte con il baccello di vaniglia aperto a metÊ per il lungo; eliminate la vaniglia e versate a filo sui tuorli, mescolando delicatamente. 6. Portate sul fuoco e mescolate costantemente, fino a quando la crema non inizia a rapprendersi (ci vorranno 4-5''). Raccoglietela poi in una ciotola, spolverizzate la superficie di zucchero, chiudete la ciotola con la pellicola o con un piattino, lasciate raffreddare, quindi incorporatevi la panna (crema). 7. Raccogliete 3 albumi in una ciotola con un pizzico di sale e iniziate a montarli. Intanto preparate uno sciroppo cuocendo 130 g di zucchero con 60 g di acqua fino a quando raggiunge la temperatura di 110Ô112 ¡C. Spegnete e versatelo a filo sugli albumi mentre li montate. Continuate a montare fino a quando non si saranno raffreddati. Infine unite il cacao setacciato, usando la spatola con molta delicatezza. 8. Distribuite il composto in 6 cucchiaiate (meringhe) in una pirofila unta di burro, poi unite il latte rimasto, coprite con un foglio di alluminio, senza toccare le meringhe, e infornate a 150 ¡C per 15''. 9. Sgocciolate le fragole; con la marinata spennellate la torta, accomodatevi sopra le meringhe, coprite ciascuna con unabbondante cucchiaiata di crema, completate con le fragole e, a piacere, con zucchero a velo e foglioline di menta. Servite il resto della crema a parte.

Foto: /2013/2013_05/05201307201rf

Step: 1. Cospargete le fragole con 40 g di zucchero e lasciatele marinare per 1 ora.|2. Montate con le fruste elettriche 2 uova e il tuorlo con 70 g di zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere un composto spumoso (ci vorranno almeno 10'').|3. Unite a questo composto la farina di mandorle e 70 g di farina 00; per non smontarlo, mescolate delicatamente dal basso verso lalto usando una spatola.|4. Distribuite il composto in uno stampo scannellato con fondo mobile (ü 29 cm, h 3 cm), imburrato e infarinato; infornate a 180 ¡C per 15-17''. Sfornate e dopo 2'' sformate.|5. Mescolate in 3 tuorli con 90 g di zucchero e 20 g di farina 00. Scaldate 300 g di latte con il baccello di vaniglia aperto a metÊ per il lungo; eliminate la vaniglia e versate a filo sui tuorli, mescolando delicatamente.|6. Portate sul fuoco e mescolate costantemente, fino a quando la crema non inizia a rapprendersi (ci vorranno 4-5''). Raccoglietela poi in una ciotola, spolverizzate la superficie di zucchero, chiudete la ciotola con la pellicola o con un piattino, lasciate raffreddare, quindi incorporatevi la panna (crema).|7. Raccogliete 3 albumi in una ciotola con un pizzico di sale e iniziate a montarli. Intanto preparate uno sciroppo cuocendo 130 g di zucchero con 60 g di acqua fino a quando raggiunge la temperatura di 110Ô112 ¡C. Spegnete e versatelo a filo sugli albumi mentre li montate. Continuate a montare fino a quando non si saranno raffreddati. Infine unite il cacao setacciato, usando la spatola con molta delicatezza.|8. Distribuite il composto in 6 cucchiaiate (meringhe) in una pirofila unta di burro, poi unite il latte rimasto, coprite con un foglio di alluminio, senza toccare le meringhe, e infornate a 150 ¡C per 15''.|9. Sgocciolate le fragole; con la marinata spennellate la torta, accomodatevi sopra le meringhe, coprite ciascuna con unabbondante cucchiaiata di crema, completate con le fragole e, a piacere, con zucchero a velo e foglioline di menta. Servite il resto della crema a parte.

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Tempo totale: 140

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 350 g 1 peperone giallo - 350 g 1 peperone rosso - 250 g ricotta vaccina - 150 g farina 00 - 140 g rucola - 100 g semola di grano duro - 60 g pangrattato - 2 tuorli - 1 uovo - 1 albume - zucchero - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 350 grammi peperone giallo|350 grammi peperone rosso|250 grammi ricotta vaccina|150 grammi farina 00|140 grammi rucola|100 grammi semola di grano duro|60 grammi pangrattato|2 tuorli|1 uovo|1 albume|zucchero|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Impastate la farina e la semola con luovo, i tuorli, un pizzico di sale e circa 50 g di acqua. Mettete la pasta in una ciotola, sigillate con la pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Mondate i peperoni, tagliateli in piccola dadolata e rosolateli in padella con un cucchiaio di olio per un paio di minuti sulla fiamma viva, poi salateli, riducete la fiamma al minimo e coprite. Proseguite nella cottura per altri 20''. Spegnete e lasciate intiepidire (peperoni stufati). Mescolate i peperoni stufati con sale, pepe, ricotta e pangrattato (farcia). Mondate la rucola e frullatela con 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale e mezzo cucchiaino di zucchero (salsa di rucola). Tirate la pasta in una sfoglia sottile 2Êmm, ritagliatevi 28 dischi (üÊ7Êcm), disponete al centro un cucchiaino di farcia, ripiegate a metÊ e sigillate i bordi, inumidendoli leggermente con albume o acqua. Lessate i ravioli in acqua bollente salata per 3-4'', poi ripassateli in padella con un filo di olio per meno di 1'' e serviteli con la salsa di rucola.

Foto: /2013/2013_08/08201304802

Step:

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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 300 g peperoni puliti - 150 g finocchio mondato - 120 g 6 carotine - 6 quaglie - 6 cipollotti - 3 cuori di carciofo - vino bianco secco - arancia - timo - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 300 grammi peperoni puliti|150 grammi finocchio mondato|120 grammi carotine|6 quaglie|6 cipollotti|3 cuori di carciofo|vino bianco secco|arancia|timo|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Tagliate il finocchio a spicchietti; affettate per il lungo le carote e i cipollotti; tagliate i carciofi in quattro, i peperoni a pezzetti. Distribuite le verdure su 3 fogli di carta da forno, a loro volta appoggiati su 3 fogli di alluminio. Condite le verdure con un cucchiaio di olio, una scorza di arancia, un rametto di timo, pepe e uno spruzzo di vino bianco; chiudete i cartocci, metteteli su una teglia e infornateli a 180 ¡C per 30'' circa. Disossate le quaglie tagliandole a metÊ per il lungo. Apritele bene e disponetele a freddo in una padella spolverizzata di sale, appoggiandole dal lato della pelle. Salatele anche sopra, copritele con un disco di carta da forno, appoggiatevi sopra una casseruola piena di acqua per schiacciarle bene e cuocetele per 7-8''. Togliete quindi casseruola e carta da forno, girate le quaglie e cuocetele ancora per 2-3''. Portate in tavola le quaglie accompagnate dalle verdure, che potete lasciare nei loro cartocci: ciascuno se ne servirÊ poi a piacere.

Foto: /2013/2013_05/05201306602

Step:

Foto step:','Quaglie in padella e verdure in cartoccio','','inherit','closed','open','','937-revision-v1','','','2015-08-26 10:42:36','2015-08-26 08:42:36','',937,'http://old.lacucinaitaliana.it/937-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 400 g 2 peperoni gialli - 250 g mozzarella - 20 olive taggiasche snocciolate - 4 grossi pomodori maturi - 4 focaccine - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 400 grammi peperoni gialli|250 grammi mozzarella|20 olive taggiasche snocciolate|4 grossi pomodori maturi|4 focaccine|prezzemolo|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Dividete a metÊ le focaccine e grigliate ogni metÊ da entrambi i lati. Tagliate i peperoni a bastoncini sottili e rosolateli in padella con 2 cucchiai di olio per qualche minuto, poi unite le olive e dopo 2'' completate con un ciuffo di prezzemolo tritato e un pizzico di sale e togliete dal fuoco. Aff e ate i pomodori e accomodateli sulle mezze focaccine, distribuite sopra i peperoni con le olive e completate ogni mezza focaccina con una fetta di mozzarella; condite con un fi lo di olio e infornate sotto il grill per pochi minuti. Servite subito accompagnando a piacere con foglie di insalatina.

Foto: /2013/2013_07/07201303403

Step:

Foto step:','Pizzette con peperoni e olive','','inherit','closed','open','','870-revision-v1','','','2015-08-26 10:54:17','2015-08-26 08:54:17','',870,'http://old.lacucinaitaliana.it/870-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-08-26 10:57:16','2015-08-26 08:57:16','','Pizzette con peperoni e olive','','inherit','closed','open','','pizzette-con-peperoni-e-olive','','','2015-08-26 10:57:16','2015-08-26 08:57:16','',870,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Pizzette-con-peperoni-e-olive.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 400 g 2 peperoni gialli - 250 g mozzarella - 20 olive taggiasche snocciolate - 4 grossi pomodori maturi - 4 focaccine - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 400 grammi peperoni gialli|250 grammi mozzarella|20 olive taggiasche snocciolate|4 grossi pomodori maturi|4 focaccine|prezzemolo|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Dividete a metÊ le focaccine e grigliate ogni metÊ da entrambi i lati. Tagliate i peperoni a bastoncini sottili e rosolateli in padella con 2 cucchiai di olio per qualche minuto, poi unite le olive e dopo 2'' completate con un ciuffo di prezzemolo tritato e un pizzico di sale e togliete dal fuoco. Aff e ate i pomodori e accomodateli sulle mezze focaccine, distribuite sopra i peperoni con le olive e completate ogni mezza focaccina con una fetta di mozzarella; condite con un fi lo di olio e infornate sotto il grill per pochi minuti. Servite subito accompagnando a piacere con foglie di insalatina.

Foto: /2013/2013_07/07201303403

Step:

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Tempo totale: 120

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 700 g peperoni rossi - 640 g pomodori ramati - 380 g formaggio tipo robiola - 360 g 9 sarde - 270 g peperoni gialli - 270 g pasta fillo - 90 g rucola - 80 g cipolla rossa - 20 g scalogno - burro - menta - basilico - senape - limone - olio extravergine di oliva - sale in fiocchi - sale - pepe

Ingredienti: 700 grammi peperoni rossi|640 grammi pomodori ramati|380 grammi formaggio tipo robiola|360 grammi sarde|270 grammi peperoni gialli|270 grammi pasta fillo|90 grammi rucola|80 grammi cipolla rossa|20 grammi scalogno|burro|menta|basilico|senape|limone|olio extravergine di oliva|sale in fiocchi|sale|pepe

Preparazione: la, 10Êg di menta, 5Êg di basilico, sale, pepe, un cucchiaino di senape, 100Êg di olio, poco succo di limone, ottenendo una salsa. Squamate le sarde e sfilettatele. Copritele con la salsa e fatele marinare per 1 ora. Arrostite i peperoni in forno a 230Ê¡C per 20'', spellateli e ritagliateli in tondini di 3Êcm, usando un piccolo tagliapasta. Scottate i pomodori in acqua bollente, spellateli, privateli delle calotte e svuotateli. Dalla polpa ottenuta ricavate altri tondini di 3Êcm. Spennellate un foglio di pasta fillo con il burro fuso, poi sovrapponetene un altro, premendo; procedete cos fino a sovrapporre 6 fogli. Ritagliate poi nella pasta fillo almeno 16 quadrati di circa 7Êcm. Disponeteli su una teglia coperta di carta da forno, copriteli con unaltra teglia che faccia da peso, in modo che non si gonfino in cottura, e infornateli a 180Ê¡C per 20''. Sfornate le pizzette e fatele intiepidire. Tritate la cipolla e lavoratela con il formaggio, sale, pepe e 2 cucchiai di olio. Spalmate le pizzette con il formaggio e sovrapponetele a due a due. Copritele con i tondini di peperoni e pomodori, completate con le sarde appena sgocciolate, un filo di olio, fiocchi di sale e pepe. Infornate per pochi minuti a 180Ê¡C e servite.

Foto: /2013/2013_08/08201304401

Step:

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	 (29,'2015-08-26 11:24:55','2015-08-26 09:24:55','La regola, solitamente, è questa:<strong> cipolle dorate</strong> per la<strong> lunga cottura</strong>, <strong>bianche</strong> se vogliamo aggiungere un po'' più di <strong>sapore</strong> e <strong>rosse</strong> per gli utilizzi a <strong>crudo</strong>. Ma come mantenere una regola così ferrea quando, in Italia, esistono una miriade di varianti di cipolla rossa? Non c''è infatti solo la celebre cipolla rossa di <strong>Tropea</strong> a impreziosire la nostra gastronomia. A ricordarcelo c''è la <strong>Sagra della cipolla di Cannara</strong>, in Umbria, una kermesse gastronomica che partirà il prossimo 2 settembre e durerà fino al 13. Ma le varietà di rosse in giro per l''Italia sono davvero tante, da Nord a Sud. Quale scegliere, dunque?
<h2>Il clima ideale della Calabria</h2>
La <strong>cipolla di Tropea</strong>, la più celebre delle rosse, con il suo gusto dolce sfugge a qualsiasi classificazione. Tutelata con il marchio <strong>IGP</strong>, viene coltivata sulla <strong>costa tirrenica della Calabria</strong>, tra Nicotera (Vibo Valentia) e Amantea (Cosenza). Importata probabilmente dai Fenici, compare tra i protagonisti della gastronomia locale nei resoconti dei viaggiatori tra il ''700 e l''800, che ne apprezzavano il gusto dolce e non pesante. A partire dall''800 la cipolla di Tropea inizierà ad essere apprezzata sui mercati di tutta Europa. Anche se, ancora nel 1905, i viaggiatori si dicevano scioccati dalla miseria dei contadini, costretti a mangiare solo cipolle. In quegli anni, tuttavia, la cipolla uscirà dalle piccole coltivazioni per conquistare i grandi appezzamenti di terreno, anche grazie alla costruzione dell''acquedotto della Valle Ruffa (1929). Alla base del successo della cipolla di Tropea c''è un<strong> terreno sabbioso, limoso</strong>, oltre a<strong> inverni particolarmente miti</strong>, con sbalzi di temperatura limitati. A seconda della stagione, la cipolla di Tropea si può trovare in tre varianti, a partire dal mese di aprile: i <strong>cipollotti</strong>, la <strong>cipolla fresc</strong>a e quella <strong>da serbo</strong>, essiccata al sole. I primi sono squisiti crudi, in pinzimonio o in insalata. Mentre le altre possono diventare protagoniste di gustose <strong>focacce</strong>, assieme a uova, formaggio e peperone; oppure per preparare “<strong>u testu</strong>”, a base di patate, cipolle e pomodori. Per non parlare poi della marmellata di cipolle e dello <strong>stufato di manzo alla tropeana</strong>.
<h2>Il soffice terreno del lago prosciugato</h2>
Tutta diversa la<strong> cipolla di Cannara</strong> (a cui stato riconosciuto il marchio <strong>Pat</strong>, Prodotto agroalimentare tradizionale), coltivata fin dal XVI secolo. Anche lei deve la sua fortuna al terreno particolarmente argilloso e all''abbondanza d''acqua di cui è ricca la <strong>Valle Umbra</strong>, che un tempo era un grosso <strong>lago</strong> il cui prosciugamento e bonifica, iniziati dagli Etruschi, sono terminati solo nell''800. Non si tratta, in realtà, di un particolare tipo di cipolla autoctona, ma della<strong> cipolla rossa di Toscana o di Firenze</strong> che, assieme alla borettana di Rovato e alla dorata di Parma, trova in questo territorio una particolare diffusione. Alla festa di Cannara si potranno gustare tutti i tradizionali piatti a base di cipolla rossa, sui quali spiccano i<strong> ravioli ripieni di cipolla, gli strozzapreti con cipolla e guanciale, il baccalà con cipolla rossa e uvetta, il risotto con cipolla e gorgonzola, la tagliata di vitello con rucola e cipolla, lo stinco di maiale con cipolla in agrodolce, le trofie con cipolla e gambero di fiume, gli gnocchi allo speck con crema di cipolla, le salsicce alla cipolla</strong>. Come si vede, c''è ben altro oltre al classico utilizzo a crudo delle rosse.
<h2>Acquaviva delle Fonti, Certaldo e Suasa</h2>
Tra le altre tipologie di rosse in giro per l''Italia ci sono quelle di <strong>Suasa</strong>, nelle Marche, anch''essa particolarmente dolce, coltivata nella zona fin dai primi del ''900. Oppure la cipolla rossa di <strong>Acquaviva delle Fonti</strong> (Bari), cultivar antico (ne parlano alcuni documenti del ''700) famoso per la sua dolcezza e riconoscibile dalla forma appiattita: presidio <strong>Slow food</strong>, si contraddistingue per una scrupolosa lavorazione manuale che la rendono un prodotto di assoluta eccellenza, soprattutto per i primi. Ma c''è anche la cipolla di <strong>Certaldo</strong> (Siena), rossa di Toscana come quella di Cannara, così radicata nella cittadina al punto da entrare perfino nello <strong>stemma</strong> cittadino.','Tropea o Cannara? La carica delle rosse','Altro che relegarle all''utilizzo a crudo: la nostra gastronomia dimostra che queste cipolle diventano ottime compagne di viaggio in cucina in antipasti, primi e secondi. Basta fare un giro alla sagra che sta per partire in Umbria ','inherit','closed','open','','15180-autosave-v1','','','2015-08-26 11:24:55','2015-08-26 09:24:55','',15180,'http://old.lacucinaitaliana.it/15180-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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	 (1574,'2015-08-26 11:25:07','2015-08-26 09:25:07','','Pesce persico in cartoccio aromatico','','inherit','closed','open','','pesce-persico-in-cartoccio-aromatico','','','2015-08-26 11:25:07','2015-08-26 09:25:07','',1100,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Pesce-persico-in-cartoccio-aromatico.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-08-26 11:25:22','2015-08-26 09:25:22','La regola, solitamente, è questa:<strong> cipolle dorate</strong> per la<strong> lunga cottura</strong>, <strong>bianche</strong> se vogliamo aggiungere un po'' più di <strong>sapore</strong> e <strong>rosse</strong> per gli utilizzi a <strong>crudo</strong>. Ma come mantenere una regola così ferrea quando, in Italia, esistono una miriade di varianti di cipolla rossa? Non c''è infatti solo la celebre cipolla rossa di <strong>Tropea</strong> a impreziosire la nostra gastronomia. A ricordarcelo c''è la <strong>Sagra della cipolla di Cannara</strong>, in Umbria, una kermesse gastronomica che partirà il prossimo 2 settembre e durerà fino al 13. Ma le varietà di rosse in giro per l''Italia sono davvero tante, da Nord a Sud. Quale scegliere, dunque?
<h2>Il clima ideale della Calabria</h2>
La <strong>cipolla di Tropea</strong>, la più celebre delle rosse, con il suo gusto dolce sfugge a qualsiasi classificazione. Tutelata con il marchio <strong>IGP</strong>, viene coltivata sulla <strong>costa tirrenica della Calabria</strong>, tra Nicotera (Vibo Valentia) e Amantea (Cosenza). Importata probabilmente dai Fenici, compare tra i protagonisti della gastronomia locale nei resoconti dei viaggiatori tra il ''700 e l''800, che ne apprezzavano il gusto dolce e non pesante. A partire dall''800 la cipolla di Tropea inizierà ad essere apprezzata sui mercati di tutta Europa. Anche se, ancora nel 1905, i viaggiatori si dicevano scioccati dalla miseria dei contadini, costretti a mangiare solo cipolle. In quegli anni, tuttavia, la cipolla uscirà dalle piccole coltivazioni per conquistare i grandi appezzamenti di terreno, anche grazie alla costruzione dell''acquedotto della Valle Ruffa (1929). Alla base del successo della cipolla di Tropea c''è un<strong> terreno sabbioso, limoso</strong>, oltre a<strong> inverni particolarmente miti</strong>, con sbalzi di temperatura limitati. A seconda della stagione, la cipolla di Tropea si può trovare in tre varianti, a partire dal mese di aprile: i <strong>cipollotti</strong>, la <strong>cipolla fresc</strong>a e quella <strong>da serbo</strong>, essiccata al sole. I primi sono squisiti crudi, in pinzimonio o in insalata. Mentre le altre possono diventare protagoniste di gustose <strong>focacce</strong>, assieme a uova, formaggio e peperone; oppure per preparare “<strong>u testu</strong>”, a base di patate, cipolle e pomodori. Per non parlare poi della marmellata di cipolle e dello <strong>stufato di manzo alla tropeana</strong>.
<h2>Il soffice terreno del lago prosciugato</h2>
Tutta diversa la<strong> cipolla di Cannara</strong> (a cui stato riconosciuto il marchio <strong>Pat</strong>, Prodotto agroalimentare tradizionale), coltivata fin dal XVI secolo. Anche lei deve la sua fortuna al terreno particolarmente argilloso e all''abbondanza d''acqua di cui è ricca la <strong>Valle Umbra</strong>, che un tempo era un grosso <strong>lago</strong> il cui prosciugamento e bonifica, iniziati dagli Etruschi, sono terminati solo nell''800. Non si tratta, in realtà, di un particolare tipo di cipolla autoctona, ma della<strong> cipolla rossa di Toscana o di Firenze</strong> che, assieme alla borettana di Rovato e alla dorata di Parma, trova in questo territorio una particolare diffusione. Alla festa di Cannara si potranno gustare tutti i tradizionali piatti a base di cipolla rossa, sui quali spiccano i<strong> ravioli ripieni di cipolla, gli strozzapreti con cipolla e guanciale, il baccalà con cipolla rossa e uvetta, il risotto con cipolla e gorgonzola, la tagliata di vitello con rucola e cipolla, lo stinco di maiale con cipolla in agrodolce, le trofie con cipolla e gambero di fiume, gli gnocchi allo speck con crema di cipolla, le salsicce alla cipolla</strong>. Come si vede, c''è ben altro oltre al classico utilizzo a crudo delle rosse.
<h2>Acquaviva delle Fonti, Certaldo e Suasa</h2>
Tra le altre tipologie di rosse in giro per l''Italia ci sono quelle di <strong>Suasa</strong>, nelle Marche, anch''essa particolarmente dolce, coltivata nella zona fin dai primi del ''900. Oppure la cipolla rossa di <strong>Acquaviva delle Fonti</strong> (Bari), cultivar antico (ne parlano alcuni documenti del ''700) famoso per la sua dolcezza e riconoscibile dalla forma appiattita: presidio <strong>Slow food</strong>, si contraddistingue per una scrupolosa lavorazione manuale che la rendono un prodotto di assoluta eccellenza, soprattutto per i primi. Ma c''è anche la cipolla di <strong>Certaldo</strong> (Siena), rossa di Toscana come quella di Cannara, così radicata nella cittadina al punto da entrare perfino nello <strong>stemma</strong> cittadino.','Tropea o Cannara? La carica delle rosse','Altro che relegarle all''utilizzo a crudo: la nostra gastronomia dimostra che queste cipolle diventano ottime compagne di viaggio in cucina in antipasti, primi e secondi. Basta fare un giro alla sagra che sta per partire in Umbria ','inherit','closed','open','','15180-revision-v1','','','2015-08-26 11:25:22','2015-08-26 09:25:22','',15180,'http://old.lacucinaitaliana.it/15180-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 4 pesci persici da porzione squamati ed eviscerati - 750 g 2 peperoni rossi - 60 g zenzero - 4 peperoncini rossi- 2 limoni - finocchietto selvatico - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 4 pesci persici da porzione squamati ed eviscerati|750 grammi peperoni rossi|60 grammi zenzero|4 peperoncini rossi|2 limoni|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Sbucciate lo zenzero, tagliatene 12 fettine e il resto grattugiatelo. Grattugiate la scorza dei limoni, poi tagliateli a fettine sottili. Tagliate 2 peperoncini in brunoise e sezionate a metÊ gli altri 2. Mescolate in una ciotolina lo zenzero grattugiato, la scorza del limone, un ciuffo di finocchietto tritato, il peperoncino in brunoise e aggiungete 100Êg di olio, sale e pepe (salsina). Bagnate 8 fogli di carta da forno e preparate i 4 cartocci con un doppio foglio ognuno. Tagliate i peperoni a quadretti e disponeteli sui fogli. Adagiatevi sopra i pesci, irrorateli con la salsina aromatica, allinterno e in superficie, completate con i peperoncini sezionati, le fettine di zenzero e di limone, ciuffetti di finocchietto e chiudete i cartocci. Infornateli a 230Ê¡C per 15''; sfornateli e serviteli subito.

Foto: /2013/2013_08/08201305301

Step:

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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 900 g 2 peperoni rossi e 2 gialli - 350 g code di gambero sgusciate - 250 g calamaro pulito - 200 g polpa di branzino (o nasello, orata, altro pesce bianco) - 150 g pane casareccio - 150 g 1 cipolla bianca - 1 spicchio di aglio - vino bianco secco - pangrattato - erba cipollina - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 900 grammi 2 peperoni rossi e 2 gialli|350 grammi code di gambero sgusciate|250 grammi calamaro pulito|200 grammi polpa di branzino ( o nasello, orata, altro pesce bianco)|150 grammi pane casareccio|150 grammi cipolla bianca|1 spicchio di aglio|vino bianco secco|pangrattato|erba cipollina|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Dividete a metÊ i peperoni senza eliminare il picciolo, privateli dei semi e delle parti bianche, accomodateli su una placca foderata di carta da forno, salateli, pepateli e ungeteli di olio; infornateli a 210 ¡C per 12''. Sfornateli e lasciateli intiepidire. Tritate la cipolla e laglio e fateli appassire in casseruola con 2 cucchiai di olio per 2-3'', poi unite la polpa di branzino, le code di gambero e il calamaro a tocchi; lasciate rosolare per 2'', aggiungete quindi una tazzina da caff di vino. Lasciate evaporare, poi riducete la fi amma e cuocete per 5''. Aggiungete il pane sminuzzato grossolanamente, pepate e proseguite per altri 2''. Togliete dal fuoco, frullate e completate con un trito fi ne di erba cipollina (farcia). Riempite i peperoni con la farcia, livellate la superfi cie con le dita inumidite e spolverizzateli di pangrattato. Ungeteli leggermente di olio e accomodateli su una placca foderata di carta da forno. Infornateli a 200 ¡C per 20''. Sfornateli e serviteli subito completando a piacere con rondelle di cipollotto.

Foto: /2013/2013_07/07201304602

Step:

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	 (1574,'2015-08-26 11:47:30','2015-08-26 09:47:30','Prozioni: 6

Tempo totale: 80

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 1,350 kg 6 peperoni gialli piccoli - 600 g polpa di manzo - 170 g pomodoro costoluto maturo - 100 g pancetta - 3 pomodori ramati - 3 tuorli - prezzemolo - paprica dolce - grana grattugiato - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 1.35 kilogrammi peperoni gialli piccoli|600 grammi polpa di manzo|170 grammi pomodoro costoluto maturo|100 grammi pancetta|3 pomodori ramati|3 tuorli|prezzemolo|paprica dolce|grana grattugiato|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Arrostite i peperoni su una gratella, poi spellateli lasciandoli interi, quindi tagliate via la calotta con il picciolo. Riducete il manzo a pezzetti, poi macinatelo con qualche colpo di cutter. Unite la pancetta e date qualche altro colpo di cutter. Raccogliete il macinato in una ciotola. Tagliate il pomodoro costoluto a tocchetti e cuoceteli in padella con un filo di olio finch non perdono il loro liquido; uniteli quindi alla carne macinata. Aggiungete anche i tuorli, sale, pepe, prezzemolo tritato e un pizzico di paprica e amalgamateli bene con la carne (ripieno). Riempite i peperoni con il ripieno e tappatelimettendo sulla sommitÊ 3-4 fettine sottili di pomodoro ramato ciascuno. Disponete i peperoni in una pirofila, cospargete la superficie con grana grattugiato, irrorate con un filo di olio e infornate a 160 ¡C per circa 30''.

Foto: /2012/2012_08/08201206601

Step:

Foto step:','Peperoni arrostiti, farciti e gratinati','','inherit','closed','open','','633-revision-v1','','','2015-08-26 11:47:30','2015-08-26 09:47:30','',633,'http://old.lacucinaitaliana.it/633-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (28,'2015-08-27 02:19:32','2015-08-27 00:19:32','<strong>Mangiare in un fast food per 153 giorni senza prendere peso</strong>: è possibile, basta scegliere alimenti più sani e meno grassi.

Lo dimostra Andrew Hawryluk, di Los Angeles, che ha <strong>pranzato da Chipotle</strong> (una catena di fast food diffusa negli Usa) almeno una volta al giorno e ha conservato gli scontrini per dimostrarlo. Il suo intento, all’inizio, era quello di mangiare al fast food per 40 giorni, poi però ha deciso di continuare.

Ma da Chipotle <strong>ordinava riso bianco, pollo, guacamole, lattuga e salsa al tabasco</strong>, e di certo non hamburger, patatine fritte e bibite gassate. Andrew ha già annunciato che non smetterà di mangiare da Chipotle, e la catena di fast food gli ha regalato un buono per il suo compleanno.

L’esperimento di Hawryluk è <a href="http://chipotlife.com/" target="_blank">descritto sul suo sito</a>.','153 giorni al fast food senza ingrassare','E'' possibile: lo ha dimostrato Andrew Hawryluk, di Los Angeles, che ha pranzato da Chipotle, catena di fast food diffusa negli Usa, per 153 giorni, almeno un pasto. Ma da Chipotle ordinava riso bianco, pollo, guacamole, lattuga e salsa al tabasco','publish','closed','closed','','153-giorni-al-fast-food-senza-ingrassare','','','2015-08-27 02:19:32','2015-08-27 00:19:32','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=15251',0,'cp-news','',0);
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	 (39,'2015-08-27 02:16:12','2015-08-27 00:16:12','È universalmente risaputo che la felicità è fatta da un bicchiere di vino con un panino. <strong>Al Bano</strong> lo ha cantato, con Romina, un po’ in tutto il mondo. E il bicchiere di <strong>vino</strong> lo produce lui stesso in Puglia. Non tutti però sembrano essere d’accordo sul valore di tale vino e il cantante pugliese risponde per le rime.
<a href="http://www.slowfood.it/slowine/piu-felicita-per-tutti-i-vini-di-al-bano-a-meno-di-2-e-a-bottiglia/" target="_blank">Slow Food</a> ha pubblicato una pagina in cui segnala il prezzo, a parere dell’associazione, troppo basso delle bottiglie prodotte e messe in commercio dall’<a href="http://www.vinicolacarrisi.com/" target="_blank">Azienda Agricola Carrisi</a>. E lo fa mettendo anche l’immagine dell’offerta proposta da una catena della grande distribuzione e soltanto per questa. 2,50 euro al litro, meno di 2 a bottiglia. Poco dicono da Slow Food, ricordando i grandi costi legati alla produzione vinicola e al mantenimento di una alta qualità.

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Dalle pagine del Giornale risponde il cantante: «Potrei vendere il mio vino a 40-50 euro a bottiglia, ma ho deciso di essere popolare anche in questo settore. Quella di Slow Food è gente snob, invidiosa forse del mio successo di contadino che ho raggiunto senza mai sfruttare la mia fama di artista». Ai recenti <a href="http://www.bibenda.it/oscar.php" target="_blank">Oscar del vino</a> Al Bano è stato premiato come ambasciatore del prodotto italiano nel mondo e produce nell’azienda di Cellino San Marco vino, grappa, spumante e olio d''oliva. E se slow food non apprezza pare invece farlo Valerio Staffelli. L’inviato di Striscia twitta: «Ho saputo del vino di @AlBanoCarrisi lo vendono a 2€? Ma son matti? Ditemi dove lo compro tutto io, l''ho bevuto è un prodotto strepitoso!!».','La felicità ? Un bottiglia di vino a meno di 2 euro. La vende Al Bano','Slow Food apre la polemica sul vino della tenuta del cantante venduto a meno di due euro a bottiglia al supermercato. Lui: Potrei venderlo a 40, ma voglio essere popolare','publish','closed','closed','','la-felicita-un-bottiglia-di-vino-a-meno-di-2-euro-la-vende-al-bano','','','2015-08-27 02:16:12','2015-08-27 00:16:12','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=15253',0,'cp-news','',0),
	 (28,'2015-08-26 12:15:30','2015-08-26 10:15:30','','chipotle','','inherit','closed','open','','chipotle','','','2015-08-26 12:15:30','2015-08-26 10:15:30','',15251,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/08/chipotle.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (39,'2015-08-26 12:19:53','2015-08-26 10:19:53','','Cantina Carrisi','','inherit','closed','open','','cantina-carrisi','','','2015-08-26 12:19:53','2015-08-26 10:19:53','',15253,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/08/Cantina-Carrisi.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (28,'2015-08-26 12:20:08','2015-08-26 10:20:08','<strong>Mangiare in un fast food per 153 giorni senza prendere peso</strong>: è possibile, basta scegliere alimenti più sani e meno grassi.

Lo dimostra Andrew Hawryluk, di Los Angeles, che ha <strong>pranzato da Chipotle</strong> (una catena di fast food diffusa negli Usa) almeno una volta al giorno e ha conservato gli scontrini per dimostrarlo. Il suo intento, all’inizio, era quello di mangiare al fast food per 40 giorni, poi però ha deciso di continuare.

Ma da Chipotle <strong>ordinava riso bianco, pollo, guacamole, lattuga e salsa al tabasco</strong>, e di certo non hamburger, patatine fritte e bibite gassate. Andrew ha già annunciato che non smetterà di mangiare da Chipotle, e la catena di fast food gli ha regalato un buono per il suo compleanno.

L’esperimento di Hawryluk è <a href="http://chipotlife.com/" target="_blank">descritto sul suo sito</a>.','Mangiare al fast food senza prendere peso: l''esperimento','E'' possibile: lo ha dimostrato Andrew Hawryluk, di Los Angeles, che ha pranzato da Chipotle, catena di fast food diffusa negli Usa, per 153 giorni, almeno un pasto. Ma da Chipotle ordinava riso bianco, pollo, guacamole, lattuga e salsa al tabasco','inherit','closed','open','','15251-revision-v1','','','2015-08-26 12:20:08','2015-08-26 10:20:08','',15251,'http://old.lacucinaitaliana.it/15251-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (39,'2015-08-26 12:22:49','2015-08-26 10:22:49','È universalmente risaputo che la felicità è fatta da un bicchiere di vino con un panino. <strong>Al Bano</strong> lo ha cantato, con Romina, un po’ in tutto il mondo. E il bicchiere di <strong>vino</strong> lo produce lui stesso in Puglia. Non tutti però sembrano essere d’accordo sul valore di tale vino e il cantante pugliese risponde per le rime.
<a href="http://www.slowfood.it/slowine/piu-felicita-per-tutti-i-vini-di-al-bano-a-meno-di-2-e-a-bottiglia/" target="_blank">Slow Food</a> ha pubblicato una pagina in cui segnala il prezzo, a parere dell’associazione, troppo basso delle bottiglie prodotte e messe in commercio dall’<a href="http://www.vinicolacarrisi.com/" target="_blank">Azienda Agricola Carrisi</a>. E lo fa mettendo anche l’immagine dell’offerta proposta da una catena della grande distribuzione e soltanto per questa. 2,50 euro al litro, meno di 2 a bottiglia. Poco dicono da Slow Food, ricordando i grandi costi legati alla produzione vinicola e al mantenimento di una alta qualità.
Dalle pagine del Giornale risponde il cantante: «Potrei vendere il mio vino a 40-50 euro a bottiglia, ma ho deciso di essere popolare anche in questo settore. Quella di Slow Food è gente snob, invidiosa forse del mio successo di contadino che ho raggiunto senza mai sfruttare la mia fama di artista». Ai recenti <a href="http://www.bibenda.it/oscar.php" target="_blank">Oscar del vino</a> Al Bano è stato premiato come ambasciatore del prodotto italiano nel mondo e produce nell’azienda di Cellino San Marco vino, grappa, spumante e olio d''oliva. E se slow food non apprezza pare invece farlo Valerio Staffelli. L’inviato di Striscia twitta: «Ho saputo del vino di @AlBanoCarrisi lo vendono a 2€? Ma son matti? Ditemi dove lo compro tutto io, l''ho bevuto è un prodotto strepitoso!!».','La felicità ? Un bottiglia di vino a meno di 2 euro. La vende Al Bano','Slow Food apre la polemica sul vino della tenuta del cantante venduto a meno di due euro a bottiglia al supermercato. Lui: Potrei venderlo a 40, ma voglio essere popolare','inherit','closed','open','','15253-revision-v1','','','2015-08-26 12:22:49','2015-08-26 10:22:49','',15253,'http://old.lacucinaitaliana.it/15253-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (39,'2015-08-26 12:23:18','2015-08-26 10:23:18','È universalmente risaputo che la felicità è fatta da un bicchiere di vino con un panino. <strong>Al Bano</strong> lo ha cantato, con Romina, un po’ in tutto il mondo. E il bicchiere di <strong>vino</strong> lo produce lui stesso in Puglia. Non tutti però sembrano essere d’accordo sul valore di tale vino e il cantante pugliese risponde per le rime.
<a href="http://www.slowfood.it/slowine/piu-felicita-per-tutti-i-vini-di-al-bano-a-meno-di-2-e-a-bottiglia/" target="_blank">Slow Food</a> ha pubblicato una pagina in cui segnala il prezzo, a parere dell’associazione, troppo basso delle bottiglie prodotte e messe in commercio dall’<a href="http://www.vinicolacarrisi.com/" target="_blank">Azienda Agricola Carrisi</a>. E lo fa mettendo anche l’immagine dell’offerta proposta da una catena della grande distribuzione e soltanto per questa. 2,50 euro al litro, meno di 2 a bottiglia. Poco dicono da Slow Food, ricordando i grandi costi legati alla produzione vinicola e al mantenimento di una alta qualità.

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Dalle pagine del Giornale risponde il cantante: «Potrei vendere il mio vino a 40-50 euro a bottiglia, ma ho deciso di essere popolare anche in questo settore. Quella di Slow Food è gente snob, invidiosa forse del mio successo di contadino che ho raggiunto senza mai sfruttare la mia fama di artista». Ai recenti <a href="http://www.bibenda.it/oscar.php" target="_blank">Oscar del vino</a> Al Bano è stato premiato come ambasciatore del prodotto italiano nel mondo e produce nell’azienda di Cellino San Marco vino, grappa, spumante e olio d''oliva. E se slow food non apprezza pare invece farlo Valerio Staffelli. L’inviato di Striscia twitta: «Ho saputo del vino di @AlBanoCarrisi lo vendono a 2€? Ma son matti? Ditemi dove lo compro tutto io, l''ho bevuto è un prodotto strepitoso!!».','La felicità ? Un bottiglia di vino a meno di 2 euro. La vende Al Bano','Slow Food apre la polemica sul vino della tenuta del cantante venduto a meno di due euro a bottiglia al supermercato. Lui: Potrei venderlo a 40, ma voglio essere popolare','inherit','closed','open','','15253-revision-v1','','','2015-08-26 12:23:18','2015-08-26 10:23:18','',15253,'http://old.lacucinaitaliana.it/15253-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (28,'2015-08-31 02:00:23','2015-08-31 00:00:23','Dalle «Cucine da incubo» al primo corso a distanza per cuochi professionisti: lo chef stellato Antonino <strong>Cannavacciuolo è il testimonial del progetto «Chef fuoriclasse»</strong> del Centro europeo di formazione, il primo corso e-learning per diventare cuochi professionisti.

Cannavacciuolo sceglie di rispondere così alla domanda che dà il titolo al suo ultimo libro: «Pure tu vuoi fare lo chef?». Facendo da testimonial al progetto del Centro europeo di formazione, vuole <strong>dimostrare che si può diventare cuochi professionisti anche se non si è più giovanissimi</strong> e anche senza scegliere il percorso scolastico ordinario.','Lo chef Cannavacciuolo testimonial del corso per cuochi a distanza','Lo chef stellato promuove il progetto «Chef fuoriclasse» del Centro europeo di formazione, il primo corso e-learning per diventare cuochi professionisti. Per dimostrare che è possibile farcela anche se non si è più giovanissimi e se non si va a scuola','publish','closed','closed','','lo-chef-cannavacciuolo-testimonial-del-corso-per-cuochi-a-distanza','','','2015-08-31 01:42:23','2015-08-30 23:42:23','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=15260',0,'cp-news','',0),
	 (28,'2015-08-26 12:47:30','2015-08-26 10:47:30','','Presentazione palinsesti SKY','Gian Mattia D''Alberto / lapresse
09-09-2013 Milano
Presentazione palinsesti SKY
spettacolo
nella foto:  Cannavacciuolo

Gian Mattia D''Alberto / lapresse
09-09-2013 Milan 
in the photo:  Cannavacciuolo','inherit','closed','open','','presentazione-palinsesti-sky','','','2015-08-26 12:47:30','2015-08-26 10:47:30','',15260,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/08/cannavacciuolo.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Cannavacciuolo sceglie di rispondere così alla domanda che dà il titolo al suo ultimo libro: «Pure tu vuoi fare lo chef?». Facendo da testimonial al progetto del Centro europeo di formazione, vuole <strong>dimostrare che si può diventare cuochi professionisti anche se non si è più giovanissimi</strong> e anche senza scegliere il percorso scolastico ordinario.','Lo chef Cannavacciuolo testimonial del corso per cuochi a distanza','Lo chef stellato promuove il progetto «Chef fuoriclasse» del Centro europeo di formazione, il primo corso e-learning per diventare cuochi professionisti. Per dimostrare che è possibile farcela anche se non si è più giovanissimi e se non si va a scuola','inherit','closed','open','','15260-revision-v1','','','2015-08-26 12:47:50','2015-08-26 10:47:50','',15260,'http://old.lacucinaitaliana.it/15260-revision-v1/',0,'revision','',0),
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09-09-2013 Milano
Presentazione palinsesti SKY
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Gian Mattia D''Alberto / lapresse
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	 (9,'2015-08-26 12:52:07','2015-08-26 10:52:07','','Bucatini all''amatriciana','','inherit','closed','open','','10996-revision-v1','','','2015-08-26 12:52:07','2015-08-26 10:52:07','',10996,'http://old.lacucinaitaliana.it/10996-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-08-26 14:37:58','2015-08-26 12:37:58','','Penne rigate ai peperoni e menta','','inherit','closed','open','','penne-rigate-ai-peperoni-e-menta','','','2015-08-26 14:37:58','2015-08-26 12:37:58','',960,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Penne-rigate-ai-peperoni-e-menta.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 500 g 2 peperoni rossi - 280 g penne rigate - menta - limone - grana grattugiato - peperoncino fresco - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 500 grammi peperoni rossi|280 grammi penne rigate|menta|limone|grana grattugiato|peperoncino fresco|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Massaggiate con lolio i peperoni, poi accomodateli su una placca foderata di carta da forno e infornateli a 200 ¡C per 25-30''. Infine sfornateli, infilateli in un sacchetto di carta del pane, lasciateli intiepidire, poi spellateli e privateli dei semi. Affettate i peperoni a listerelle, raccoglieteli in una ciotola e conditeli con un filo di olio e qualche fogliolina di menta spezzettata. Fate insaporire mentre preparate il resto. Portate a ebollizione una casseruola di acqua salata con 5-6 foglie di menta e qualche rondella di peperoncino fresco; cuocetevi le penne. Frullate intanto 10 g di foglie di menta con un pizzico di sale, il succo di mezzo limone, 40 g di grana e 75 g di olio. Condite le penne con un po di questo pesto, completatele con i peperoni, ancora qualche goccia di pesto e foglioline di menta.

Foto: /2013/2013_06/06201304001-2-3

Step:

Foto step:','Penne rigate ai peperoni e menta','','inherit','closed','open','','960-revision-v1','','','2015-08-26 14:42:37','2015-08-26 12:42:37','',960,'http://old.lacucinaitaliana.it/960-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-08-26 14:47:03','2015-08-26 12:47:03','','Nidi di salmone, verdure e salsa al basilico','','inherit','closed','open','','nidi-di-salmone-verdure-e-salsa-al-basilico','','','2015-08-26 14:47:03','2015-08-26 12:47:03','',1020,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Nidi-di-salmone-verdure-e-salsa-al-basilico.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-08-26 14:51:04','2015-08-26 12:51:04','Prozioni: 4

Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 400 g 4 fette sottili di salmone - 100 g melanzana - 100 g peperone giallo - 100 g peperone rosso - 100 g carota - 100 g zucchine - basilico - limone - rosmarino - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 400 grammi fette sottili di salmone|100 grammi melanzana|100 grammi peperone giallo|100 grammi peperone rosso|100 grammi carota|100 grammi zucchine|35 grammi basilico|limone|rosmarino|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Mondate le verdure e riducetele in listerelle sottili. Rosolate la carota in una padella velata di olio per 1-2'', unite quindi la melanzana, dopo 1'' i peperoni e dopo 1'' le zucchine; coprite, riducete la fiamma e cuocete per altri 10''. Togliete dal fuoco, salate e profumate con un ciuffo di rosmarino tritato. Accomodate le fette di salmone su un foglio di carta da forno, al centro di ognuna disponete una porzione di verdure e chiudete a mo di nido. Infornate a 160 ¡C per 6-7''. Frullate il basilico con 40 g di olio, il succo di mezzo limone, 2 cubetti di ghiaccio e sale (salsa al basilico). Sfornate i nidi di salmone e serviteli subito con la salsa al basilico.

Foto: /2013/2013_07/07201303203

Step:

Foto step:','Nidi di salmone, verdure e salsa al basilico','','inherit','closed','open','','1020-revision-v1','','','2015-08-26 14:51:04','2015-08-26 12:51:04','',1020,'http://old.lacucinaitaliana.it/1020-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-08-26 15:02:53','2015-08-26 13:02:53','','Involtino di peperone pane tostato zabaione','','inherit','closed','open','','involtino-di-peperone-pane-tostato-zabaione','','','2015-08-26 15:02:53','2015-08-26 13:02:53','',1052,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Involtino-di-peperone-pane-tostato-zabaione.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (1574,'2015-08-26 15:13:46','2015-08-26 13:13:46','Prozioni: 8

Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 1,1 kg 3 grossi peperoni rossi - 140 g pangrattato - 100 g burro - 100 g acciughe sott''olio - 10 g Marsala - 2 tuorli - 1 mela - capperi sotto sale - zucchero - cerfoglio - olio extravergine di oliva - olio di girasole - sale

Ingredienti:

Preparazione: Ungete i peperoni di olio extravergine, infornateli a 220 ¡C per 20''. Sfornateli, metteteli in una ciotola coperta con la pellicola e lasciateli riposare per 30''. Rosolate in padella 100 g di pangrattato con il burro, tostandolo fi nch non diventa ben dorato. Stendetelo tra due fogli di carta da forno in uno strato sottile, con un matterello, fatelo raffreddare poi mettetelo in freezer per 30''. Tritate al coltello le acciughe, mescolatele con 40 g di pangrattato, ottenendo una crema. Sciacquate un cucchiaio di capperi dal sale, asciugateli bene e friggeteli per pochi secondi in olio di girasole ben caldo. Tagliate a cubetti di mezzo centimetro la mela; portate a bollore 200 g di acqua con 20 g di zucchero, spegnete e mettetevi in infusione i dadini di mela per 5''. Sbucciate i peperoni, puliteli ottenendo 8 fi letti, pareggiateli rendendoli rettangolari. Spalmatevi la crema di acciughe e chiudeteli a involtino. Tagliate con un coltello il pangrattato tolto dal freezer e fatene 8 strisce, che appoggerete sopra gli involtini. Montate i tuorli in una bastardella a bagnomaria, con 1 g di sale, 2 g di zucchero, il Marsala (zabaione). Servite completando con foglioline di cerfoglio e pezzetti di cappero.

Foto: /2013/2013_07/07201306901

Step: Ungete i peperoni di olio extravergine, infornateli a 220 ¡C per 20''. Sfornateli, metteteli in una ciotola coperta con la pellicola e lasciateli riposare per 30''. Rosolate in padella 100 g di pangrattato con il burro, tostandolo fi nch non diventa ben dorato. Stendetelo tra due fogli di carta da forno in uno strato sottile, con un matterello, fatelo raffreddare poi mettetelo in freezer per 30''.|Tritate al coltello le acciughe, mescolatele con 40 g di pangrattato, ottenendo una crema. Sciacquate un cucchiaio di capperi dal sale, asciugateli bene e friggeteli per pochi secondi in olio di girasole ben caldo. Tagliate a cubetti di mezzo centimetro la mela; portate a bollore 200 g di acqua con 20 g di zucchero, spegnete e mettetevi in infusione i dadini di mela per 5''. Sbucciate i peperoni, puliteli ottenendo 8 fi letti, pareggiateli rendendoli rettangolari. Spalmatevi la crema di acciughe e chiudeteli a involtino.|Tagliate con un coltello il pangrattato tolto dal freezer e fatene 8 strisce, che appoggerete sopra gli involtini.|Montate i tuorli in una bastardella a bagnomaria, con 1 g di sale, 2 g di zucchero, il Marsala (zabaione). Servite completando con foglioline di cerfoglio e pezzetti di cappero.

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Tempo totale: 100

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 600 g petto di pollo pulito - 180 g peperone giallo pulito - 100 g yogurt - 80 g pane - 50 g maionese - prezzemolo tritato alloro - limone - origano fresco - aceto - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 600 grammi petto di pollo pulito|180 grammi peperone giallo pulito|100 grammi yogurt|80 grammi pane|50 grammi maionese|prezzemolo tritato|alloro|limone|aceto|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Scaldate un paio di litri di acqua salata aromatizzata con 2 foglie di alloro, alcuni rametti di origano e una scorza di limone; al bollore immergetevi il petto di pollo e cuocetelo per 12'', poi spegnete, coprite e lasciate intiepidire. Tagliate il pane a dadini; bagnateli con un cucchiaio di olio, uno di aceto e aromatizzateli con una macinata di pepe. Infornateli a 200 ¡C per 5'': devono diventare croccanti senza scurirsi (crostini). Tagliate il peperone a striscioline. Sfilacciate il pollo ormai tiepido e mescolatelo con i peperoni. Mescolate la maionese con lo yogurt e un cucchiaio di prezzemolo tritato fine. Servite il pollo con i crostini, accompagnandolo con la salsa, da mescolare solo allultimo momento per lasciare i crostini croccanti.

Foto: /2012/2012_08/08201204001-2-3

Step:

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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 500 g 2 cosce di coniglio - 240 g peperoni rossi e gialli puliti - 2 uova - vino bianco secco - brodo di carne - menta - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi cosce di coniglio|240 grammi peperoni rossi e gialli puliti|2 uova|vino bianco secco|brodo di carne|menta|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Rosolate in padella con un velo di olio le cosce di coniglio; quando avranno preso colore, salatele, pepatele, unite mezzo bicchiere di vino, fatelo evaporare, poi bagnate con un mestolo di brodo di carne, coprite e fate cuocere a fuoco Medio per 30'', aggiungendo altro brodo, se fosse necessario. Lessate le uova per 10'' dal bollore, sgusciatele e passatele al setaccio (mimosa). Togliete il coniglio dalla padella; mettete nel fondo di cottura i peperoni tagliati a cubetti e cuoceteli per un paio di minuti. Sfilacciate il coniglio ancora caldo, mescolatelo con i peperoni scolati dal fondo di cottura, aromatizzate con menta tagliata a filetti, condite con olio, aggiustate di sale e completate con la mimosa.

Foto: /2012/2012_08/08201204402

Step:

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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: Ingredienti per circa 4-5 vasi da 1 litro 6 kg pomodori - 350 g cipolle - 300 g carote - 200 g sedano - alloro - aglio - basilico

Ingredienti: 6 kilogrammi pomodori|350 grammi cipolle|300 grammi carote|200 grammi sedano|alloro|aglio|basilico

Preparazione: Sterilizzate vasetti e coperchi per 3 in acqua bollente. Toglieteli e metteteli su un canovaccio capovolti. Lavate i pomodori, tagliateli a pezzetti, eliminando il grosso dei semi. Sbucciate tutte le verdure e sminuzzate grossolanamente carote, cipolle e sedano. Mettete tutto in pentola con 4 spicchi di aglio interi e 4 foglie di alloro; fate bollire per circa 30, finch i pomodori non cominciano a disfarsi. Eliminate laglio e lalloro e passate tutto al passaverdura fine. Rimettete il sugo in pentola e fatelo cuocere ancora per 15-20 per farlo restringere un po. Versatelo bollente nei vasi, aggiungendo in ogni barattolo qualche foglia di basilico; riempite fino a 2 cm dal bordo, pulite il bordo e chiudete i vasi. Avvolgete i vasi in canovacci, metteteli in una grande pentola, riempitela di acqua calda e portatela a bollore. Sterilizzate i vasi facendoli bollire da 20 a 30 secondo la grandezza. Togliete i vasi dalla pentola, lasciateli raffreddare e verificate che si sia creato il sottovuoto, schiacciando il centro del tappo, che deve avere una sorta di depressione al centro. Potete conservare i vasi fino a 8-10 mesi.

Foto: /2013/2013_09/09201304901

Step:

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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 900 g melanzane - 300 g 1 piccolo peperone rosso - 250 g farina - 3 uova Ò 2 tuorli - aceto di vino bianco Ò limone - dragoncello Ò bicarbonato - olio di arachide - sale

Ingredienti: 900 grammi melanzane|300 grammi piccolo peperone rosso|250 grammi farina|3 uova|2 tuorli|aceto di vino bianco|limone|dragoncello|bicarbonato|olio di arachide|sale

Preparazione: Infornate le melanzane e il peperone a 230 ¡C nel forno ventilato, togliete il peperone dopo 30-35 e proseguite la cottura della melanzana per altri 15-20. Private il peperone della pelle e dei semi, poi frullatelo in crema. Portate a ebollizione 10 g di aceto. Raccogliete in una ciotola 2 tuorli, unite laceto e iniziate a sbatterli con la frusta unendo a filo 350 g di olio di arachide. Completate con qualche goccia di succo di limone e un pizzico di sale. Unite la crema di peperoni ottenendo cos una maionese rossa al peperone. Private le melanzane della buccia e frullatele in crema. Unite quindi 250 g di farina, 3 uova, un pizzico di bicarbonato e uno di sale e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso. Friggete questo composto in abbondante olio di arachide a 180 ¡C, fino a completa doratura, versandolo a cucchiaiate. Scolate le frittelle su carta da cucina, spolverizzatele di sale, se serve, e servitele con la maionese rossa al peperone completata con un trito fine di dragoncello.

Foto: /2014/2014_07/07201409301

Step:

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Tempo totale: 145

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 700 g pomodori Ò 250 g peperone - 70 g cipollotto o cipolla - 1 cetriolo - aceto bianco - pane Ò aglio - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 700 grammi pomodori|250 grammi peperone|70 grammi cipollotto o cipolla|1 cetriolo|aceto bianco|pane|aglio|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Preparate il gazpacho seguendo i passaggi qui accanto; alla fine insaporite a piacere unendo nel frullatore 1-2 spicchi di aglio pelati e schiacciati. Versate il frullato in una ciotola e correggete la densitÊ con acqua ghiacciata. Condite con 50 g di olio, sale e mettete in frigo per 2 ore. Guarnite a piacere con cubetti di pane tostato e dadini di verdure miste.

Foto: /2014/2014_07/07201403401

Step: Passo a passo step 1 1 Pelate il cetriolo, tagliatelo a metÊ ed eliminate i semi. Per togliere lamarognolo, potete salarlo e lasciarlo spurgare per 30.|step 2 2 Tagliate 40 g di pane casareccio in 2-3 fette, eliminate la crosta, raccoglietelo in una ciotola e inzuppatelo con laceto.|Step 3 3 Mondate il cipollotto e riducetelo a rondelle. Mondate e tagliate a tocchetti i peperoni (ottimi anche quelli verdi).|Step 4 4 Incidete a croce i pomodori, sbollentateli per 90 secondi, scolateli, pelateli, tagliateli in spicchi ed eliminate i semi.|Step 5 5 Raccogliete le verdure nel frullatore, unite il pane, strizzato, salate e frullate per 2 ottenendo un composto liscio.

Foto step: /2014/2014_07/07201403401sc|/2014/2014_07/07201403402sc|/2014/2014_07/07201403403sc|/2014/2014_07/07201403404sc|/2014/2014_07/07201403405sc','Gazpacho ricetta classica','','inherit','closed','open','','1775-revision-v1','','','2015-08-26 17:55:13','2015-08-26 15:55:13','',1775,'http://old.lacucinaitaliana.it/1775-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 1,4 kg 12 costine di maiale - 500 g aceto bianco - 200 g zucchero - 3 peperoni (rosso,giallo,verde) - limone - paprica dolce - sale - pepe

Ingredienti: 1.4 kilogrammi costine di maiale|500 grammi aceto bianco|200 grammi zucchero|3 peperoni (rosso, giallo, verde)|limone|paprica dolce|sale|pepe

Preparazione: Mettete le costine in una capiente casseruola con sale, pepe, un litro di acqua e il succo di un piccolo limone. Cuocetele per circa 40'': alla fi ne lacqua sarÊ evaporata e il grasso delle costine, che si sciolto in cottura, si depositerÊ sul fondo della pentola, cominciando a rosolare le costine. A questo punto lasciatele colorire per 7-10'' e poi spegnete. Versate laceto in una pentola e cuocetelo con lo zucchero finch non diventa sciropposo, per circa 40'' (sciroppo agrodolce). Cuocete intanto i peperoni nel forno a 200 ¡C per circa 25'', metteteli poi in una ciotola coperti con la pellicola per una decina di minuti, poi sbucciateli e tagliateli a falde. Condite i peperoni con lo sciroppo agrodolce e serviteli insieme alle costine ben calde, spolverizzate con paprica dolce.

Foto: /2013/2013_07/07201305701

Step:

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Tempo totale: 105

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 600 g coppa di maiale fresca - 600 g prugne - 600 g peperone rosso - timo - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 600 grammi coppa di maiale fresca|600 grammi prugne|600 grammi peperone rosso|timo|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Centrifugate le prugne e raccogliete il liquido in una ciotola. Tagliate la coppa di maiale in dadi e metteteli a marinare nel centrifugato di prugne per almeno 1 ora, poi scolateli dalla marinata e conservatela. Mondate il peperone e tagliatelo a listerelle lunghe e sottili. Rosolate i dadi di coppa in una padella velata di olio per 5-6'', poi toglieteli, teneteli da parte e mettete nella stessa padella i peperoni; riportate sul fuoco, coprite, riducete la fiamma al minimo e dopo 10'' unite la coppa, la marinata tenuta da parte e alzate nuovamente il fuoco al massimo per 5-7''. Spegnete, salate e profumate con un ciuffo di foglioline di timo. Completate a piacere con fettine di prugna fresca e una spolverata di paprica piccante.

Foto: /2013/2013_08/08201306002

Step:

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Tempo totale: 120

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 400 g verdure miste (100 g fagiolini, 80 g zucchina, 60 g cipolla, 60 g melanzana, 40 g peperone) - 270 g farina Manitoba pi un po'' - 150 g zucchina - 120 g brodo vegetale - 60 g quinoa - 6 pomodori ramati - pinoli - prezzemolo - basilico - maggiorana - grana grattugiato - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 400 grammi verdure miste (100 g fagiolini, 80 g zucchina, 60 g cipolla, 60 g melanzana, 40 g peperone)|270 grammi farina manitoba pi un po''|150 grammi zucchina|120 grammi brodo vegetale|60 grammi quinoa|6 pomodori ramati|pinoli|prezzemolo|basilico|maggiorana|grana grattugiato|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: 1.Impastate la farina Manitoba con 140 g di acqua tiepida e un cucchiaio di olio. Lasciate riposare il panetto ottenuto in un recipiente coperto con un panno bagnato. 2.Portate a bollore il brodo, unitevi la quinoa, fate riprendere il bollore, coprite, abbassate il fuoco e cuocete per 15''. Spegnete e fate riposare nella casseruola per 20''. 3.Preparate le verdure miste: lessate i fagiolini per 3'' dal bollore; scolateli e tagliateli a pezzetti. Mondate le altre verdure e tagliatele a dadini tenendole separate. Rosolate carota e cipolla in 3-4 cucchiai di olio per 2-3''; toglietele dalla padella e nella stessa fate appassire le melanzane; unite poi zucchine e peperoni, i fagiolini e, alla fine, la cipolla e la carota. 4.Aggiungete alle verdure la quinoa, un ciuffo di prezzemolo e di basilico tritati e 2 cucchiai di grana. Salate, se occorre. 5-6-7. Incidete a croce il fondo dei pomodori e tuffateli per 1'' in acqua bollente. Pelateli e tagliate le calotte, conservandole accoppiate con i pomodori. Svuotate dai semi i pomodori e le calotte, conservando linterno; riempite ogni pomodoro con la quinoa alle verdure e richiudetelo con la sua calotta. 8. Dividete la pasta in 6 parti. Stendetele in dischi sottili, un po allungati, prima con il matterello poi con le mani, lavorando su un piano infarinato (conservate al coperto i panetti che non state lavorando). Avvolgete nella pasta i pomodori, richiudendo i lembi in eccesso a caramella. Irrorate con un filo di olio e infornate a 185 ¡C per 20-25''. 9. Mondate intanto la zucchina rimasta e grattugiatela a fi letti. Scaldate in una padella 6 cucchiai di olio con 2 cucchiai di pinoli. Quando cominciano a rosolarsi, unite le zucchine e saltatele a fuoco vivo; aggiungete un trito di maggiorana e 2 cucchiai della parte scavata dai pomodori, un po tritata e salate. Spegnete dopo pochi secondi e servite questa salsa insieme alle caramelle.

Foto: /2013/2013_06/06201307201rf

Step: 1.Impastate la farina Manitoba con 140 g di acqua tiepida e un cucchiaio di olio. Lasciate riposare il panetto ottenuto in un recipiente coperto con un panno bagnato.|2.Portate a bollore il brodo, unitevi la quinoa, fate riprendere il bollore, coprite, abbassate il fuoco e cuocete per 15''. Spegnete e fate riposare nella casseruola per 20''.|3.Preparate le verdure miste: lessate i fagiolini per 3'' dal bollore; scolateli e tagliateli a pezzetti. Mondate le altre verdure e tagliatele a dadini tenendole separate. Rosolate carota e cipolla in 3-4 cucchiai di olio per 2-3''; toglietele dalla padella e nella stessa fate appassire le melanzane; unite poi zucchine e peperoni, i fagiolini e, alla fine, la cipolla e la carota.|4.Aggiungete alle verdure la quinoa, un ciuffo di prezzemolo e di basilico tritati e 2 cucchiai di grana. Salate, se occorre.|5-6-7. Incidete a croce il fondo dei pomodori e tuffateli per 1'' in acqua bollente. Pelateli e tagliate le calotte, conservandole accoppiate con i pomodori. Svuotate dai semi i pomodori e le calotte, conservando linterno; riempite ogni pomodoro con la quinoa alle verdure e richiudetelo con la sua calotta.|5-6-7. Incidete a croce il fondo dei pomodori e tuffateli per 1'' in acqua bollente. Pelateli e tagliate le calotte, conservandole accoppiate con i pomodori. Svuotate dai semi i pomodori e le calotte, conservando linterno; riempite ogni pomodoro con la quinoa alle verdure e richiudetelo con la sua calotta.|5-6-7. Incidete a croce il fondo dei pomodori e tuffateli per 1'' in acqua bollente. Pelateli e tagliate le calotte, conservandole accoppiate con i pomodori. Svuotate dai semi i pomodori e le calotte, conservando linterno; riempite ogni pomodoro con la quinoa alle verdure e richiudetelo con la sua calotta.|8. Dividete la pasta in 6 parti. Stendetele in dischi sottili, un po allungati, prima con il matterello poi con le mani, lavorando su un piano infarinato (conservate al coperto i panetti che non state lavorando). Avvolgete nella pasta i pomodori, richiudendo i lembi in eccesso a caramella. Irrorate con un filo di olio e infornate a 185 ¡C per 20-25''.|9. Mondate intanto la zucchina rimasta e grattugiatela a fi letti. Scaldate in una padella 6 cucchiai di olio con 2 cucchiai di pinoli. Quando cominciano a rosolarsi, unite le zucchine e saltatele a fuoco vivo; aggiungete un trito di maggiorana e 2 cucchiai della parte scavata dai pomodori, un po tritata e salate. Spegnete dopo pochi secondi e servite questa salsa insieme alle caramelle.

Foto step: /2013/2013_06/06201307201rfa|/2013/2013_06/06201307201rfb|/2013/2013_06/06201307201rfc|/2013/2013_06/06201307201rfd|/2013/2013_06/06201307201rfe|/2013/2013_06/06201307201rff|/2013/2013_06/06201307201rfg|/2013/2013_06/06201307201rfh|/2013/2013_06/06201307201rfi','Caramelle di pomodori ripieni di verdure e quinoa','','inherit','closed','open','','996-revision-v1','','','2015-08-26 18:44:43','2015-08-26 16:44:43','',996,'http://old.lacucinaitaliana.it/996-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-08-26 18:48:38','2015-08-26 16:48:38','','Capesante e verdura con crosta di sfoglia','','inherit','closed','open','','capesante-e-verdura-con-crosta-di-sfoglia','','','2015-08-26 18:48:38','2015-08-26 16:48:38','',1161,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Capesante-e-verdura-con-crosta-di-sfoglia.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-08-26 18:54:08','2015-08-26 16:54:08','Prozioni: 4

Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 280 g pasta sfoglia stesa - 200 g peperone verde - 130 g zucchina - 125 g peperone giallo - 100 g piattoni - 4 capesante da 35 g cad. - 1 tuorlo - latte - timo - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 280 grammi pasta sfoglia stesa|200 grammi peperone verde|130 grammi zucchina|125 grammi peperone giallo|100 grammi piattoni|4 capesante da 35 cad.|1 tuorlo|latte|timo|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Pulite i piattoni eliminando le estremitÊ. Tagliateli a pezzetti e cuoceteli in acqua bollente per 5-6, spegnete e scolateli. Mondate i peperoni, privandoli dei filamenti bianchi e dei semi, e tagliateli a filetti sottili 2-3Êmm e lunghi circa 3Êcm (julienne). Spuntate la zucchina ed eliminate la parte centrale con i semi; tagliate a cubetti il verde. Scaldate un filo di olio in una larga padella e, quando comincia a sfrigolare, aggiungete i peperoni: salateli e cuoceteli per 2; unite i cubetti di zucchina, cuocete per altri 3, pepate e spegnete, quindi unite anche i piattoni. Distribuite le verdure in 4 piccoli stampi da souffl di ceramica, poi adagiate al centro una capasanta; salatela e profumate con qualche fogliolina di timo. Ritagliate dal disco di sfoglia 4 dischetti un po pi larghi del diametro degli stampi che utilizzate, in modo da poterli coprire scendendo di circa 1Êcm sul bordo. Adagiate i dischetti sugli stampini, spennellateli con il tuorlo battuto con una goccia di latte e infornate a 200Ê¡C per circa 10; abbassate il forno a 180Ê¡C e cuocete per altri 5.

Foto: /2013/2013_09/09201309001

Step:

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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 600 g lombata di agnello disossata - 200 g peperone verde - 150 g cipolla bianca - origano secco - salvia - maggiorana - timo - prezzemolo - aglio - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 600 grammi lombata di agnello disossata|200 grammi peperone verde|150 grammi cipolla bianca|origano secco|salvia|maggiorana|timo|prezzemolo|aglio|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Affettate la cipolla, salatela e lasciatela spurgare mentre preparate il resto. Salate la polpa di agnello, pepatela, ungetela di olio e profumatela con un pizzico di origano, poi rosolatela in una padella antiaderente senza grassi per 4-5'' girandola costantemente (se preferite una carne meno rosata, cuocetela per qualche istante ancora). Spegnete, coprite e lasciate riposare per una decina di minuti. Tritate finemente un ciuffo di prezzemolo, di timo, di maggiorana, di salvia e mezzo spicchio di aglio (trito aromatico). Mondate il peperone e tagliatelo in listerelle. Scaldate 3 cucchiai di olio in una padella, unite il peperone con un pizzico di sale, rosolatelo sul fuoco molto vivo per 1'', poi profumate con il trito aromatico e dopo meno di 1'' aggiungete la cipolla sgocciolata e strizzata; cuocete per 1'', unite lagnello, tagliato a bocconcini, saltate per pochi istanti, togliete dal fuoco, mescolate delicatamente e servite subito.

Foto: /2013/2013_06/06201306001

Step:

Foto step:','Bocconcini di agnello con peperoni verdi e cipolla','','inherit','closed','open','','982-revision-v1','','','2015-08-26 19:01:49','2015-08-26 17:01:49','',982,'http://old.lacucinaitaliana.it/982-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 12 code di gambero da 25 g cad. - 200 g sedano verde mondato - 130 g polpa di melone - 120 g zenzero fresco - 120 g ribes - 40 g misticanza - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 12 code di gambero da 25 g cad.|200 grammi sedano verde mondato|130 grammi polpa di melone|120 grammi zenzero fresco|120 grammi ribes|40 grammi misticanza|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Pelate lo zenzero usando un cucchiaino come se fosse un raschietto: in questo modo riuscirete a raggiungere anche i posti pi difficili. Grattugiatelo, racchiudetelo in un doppio strato di carta da cucina e strizzatelo ottenendo il succo. Eliminate con il pelapatate i filamenti del sedano, tagliatelo in sottili bastoncini e metteteli in ammollo in acqua fredda mentre preparate il resto. Sgranate i ribes. Tagliate la polpa di melone a fettine. Sgusciate le code di gambero ed eliminate il budellino nero; arrostitele in padella in un velo di olio a fiamma vivace per 1'' per parte; togliete la padella dal fuoco, coprite con il coperchio e lasciate riposare mentre preparate il resto. Frullate 30 g di succo di zenzero con 50 g di olio, sale e pepe ottenendo unemulsione cremosa. Mescolate gamberi, melone, ribes, sedano e misticanza, conditeli con lemulsione e servite subito.

Foto: /2013/2013_08/08201310901

Step:

Foto step:','Insalata di sedano e gamberi con emulsione allo zenzero','','inherit','closed','open','','1134-revision-v1','','','2015-08-26 19:10:11','2015-08-26 17:10:11','',1134,'http://old.lacucinaitaliana.it/1134-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-08-26 19:15:00','2015-08-26 17:15:00','','Spaghettini con tonno crudo e zucchine','','inherit','closed','open','','spaghettini-con-tonno-crudo-e-zucchine','','','2015-08-26 19:15:00','2015-08-26 17:15:00','',413,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Spaghettini-con-tonno-crudo-e-zucchine.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 300 g spaghettini - 300 g zucchine piccole - 200 g polpa di tonno fresco - aglio - peperoncino fresco - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 300 grammi spaghettini|300 grammi zucchine piccole|200 grammi polpa di tonno fresco|aglio|peperoncino fresco|prezzemolo|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Riducete in dadolata il tonno e conditelo con olio, sale e pepe. Mondate le zucchine e tagliatele in piccoli dadini, rosolatele in padella con 2 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio schiacciato e un pezzetto di peperoncino per 4''. Salate e unite un ciuffo di prezzemolo tritato. Spegnete. Lessate gli spaghettini in abbondante acqua bollente salata e scolateli al dente direttamente nella padella delle zucchine. Saltate tutto per meno di 1'' e completate alla fine con i dadini di tonno. Servite subito.

Foto: /2013/2013_08/08201303903

Step:

Foto step:','Spaghettini con tonno crudo e zucchine','','inherit','closed','open','','413-revision-v1','','','2015-08-26 19:18:20','2015-08-26 17:18:20','',413,'http://old.lacucinaitaliana.it/413-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (1574,'2015-08-26 19:26:02','2015-08-26 17:26:02','Prozioni: 4

Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 350 g spaghetti - 230 g 2 pomodori - 60 g bacon affettato - 1 peperone rosso - ricotta dura - peperoncino fresco - origano secco - prezzemolo - olio extravergine - sale

Ingredienti: 350 grammi spaghetti|230 grammi pomodori|60 grammi bacon affettato|ricotta dura|peperoncino fresco|origano secco|prezzemolo|olio extravergine|sale

Preparazione: Arrostite il peperone su una gratella, girandolo, per circa 20''; chiudetelo in un sacchetto per facilitare il distacco della buccia, quindi pelatelo. Prendetene circa 100 g e tagliatelo a filetti. Tagliate intanto il bacon grossolanamente. Sminuzzate il peperoncino e un ciuffetto di prezzemolo, tagliate a pezzetti i pomodori. Mettete a lessare gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata. Scaldate 4 cucchiai di olio con il peperoncino, il bacon, un pizzico di origano e il prezzemolo. Dopo 1'' unite il peperone arrostito, quindi i pomodori tagliati a pezzetti e un pizzichino di sale, fate prendere il bollore, bagnate con un mestolo di acqua di cottura della pasta e cuocete ancora per 1-2''. Scolate la pasta e saltatela nella padella con il condimento per 1''; servitela subito, completando con un po di ricotta dura, grattugiata a filetti direttamente nei piatti.

Foto: /2012/2012_08/08201205002

Step:

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	 (1574,'2015-08-26 19:32:55','2015-08-26 17:32:55','','Ciambella alla crema di riso e frutta mista','','inherit','closed','open','','ciambella-alla-crema-di-riso-e-frutta-mista','','','2015-08-26 19:32:55','2015-08-26 17:32:55','',990,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Ciambella-alla-crema-di-riso-e-frutta-mista.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 500 g latte di riso - 300 g frutta mista a piacere (fragole, kiwi, albicocche, pesche, nespole) - 170g zucchero pi un po'' - 140 g farina di riso pi un po'' - 40 g farina 00 - 30 g burro pi un po'' - 6 tuorli - 2 uova - scorza di limone - miele di acacia

Ingredienti: 500 grammi latte di riso|300 grammi frutta mista a piacere (fragole, kiwi, albicocche, pesche, nespole)|170 grammi zucchero pi un po''|140 grammi farina di riso pi un po''|40 grammi farina 00|30 grammi burro pi un po''|6 tuorli|2 uova|scorza di limone|miele di acacia

Preparazione: Mescolate 4 tuorli con 100 g di zucchero, poi unite 80 g di farina di riso. Portate a ebollizione il latte di riso con una scorza di limone, fi ltratelo sui tuorli, riportate sul fuoco e cuocete fi no a quando non inizia ad addensarsi (crema di riso). Versate la crema di riso in una ciotola, spolverizzatela di zucchero, in modo che non si rapprenda in superficie, coprite con un piatto e lasciate raffreddare. Raccogliete in una ciotola 2 tuorli e le uova e montateli in spuma con 70 g di zucchero e un cucchiaio di miele, poi unite la farina 00 e 60 g di farina di riso setacciate; mescolate delicatamente dal basso verso lalto e per ultimo incorporate anche il burro, fuso; versate il composto in uno stampo a ciambella imburrato e infarinato con farina di riso (ü 20 cm, h 8 cm). Infornate a 180 ¡C per 25''. Sfornate, lasciate raffreddare, poi tagliate a metÊ e farcite con la crema. Completate con la frutta in dadolata, spolverizzate a piacere con zucchero a velo e servite il resto della crema a parte.

Foto: /2013/2013_06/06201306601

Step:

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	 (7,'2015-06-30 19:42:02','2015-06-30 17:42:02','','Chutney di pomodori verdi','','publish','closed','closed','','chutney-di-pomodori-verdi','','','2018-01-11 09:21:38','2018-01-11 08:21:38','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=15317',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (29,'2015-08-27 02:14:21','2015-08-27 00:14:21','','Presentazione dello spettacolo &quot;Cosi'' lontani, Cosi'' vicini&quot;','Foto Claudio Bernardi/LaPresseRoma, 11 dicembre 2014 - Rai Viale MazziniSpettacoloPresentazione dello spettacolo &quot;Cosi'' lontani, Cosi'' vicini&quot;, programma che racconta storie di gente comune che desidera incontrare un parente che non ha mai conosciuto. In onda su RaiUno, in prima serata, sabato 13 dicembrenella foto: Albano Carrisi Photo Claudio Bernardi/LaPresseRome, 11 december 2014 - RaiEntertainmentPresentation of the show &quot;Cosi'' lontani, Cosi'' vicini&quot;','inherit','closed','open','','presentazione-dello-spettacolo-cosi-lontani-cosi-vicini','','','2015-08-27 02:14:21','2015-08-27 00:14:21','',15253,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/08/medium_141211-135902_to111214spe_0120.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-08-27 02:16:58','2015-08-27 00:16:58','<strong>Mangiare in un fast food per 153 giorni senza prendere peso</strong>: è possibile, basta scegliere alimenti più sani e meno grassi.

Lo dimostra Andrew Hawryluk, di Los Angeles, che ha <strong>pranzato da Chipotle</strong> (una catena di fast food diffusa negli Usa) almeno una volta al giorno e ha conservato gli scontrini per dimostrarlo. Il suo intento, all’inizio, era quello di mangiare al fast food per 40 giorni, poi però ha deciso di continuare.

Ma da Chipotle <strong>ordinava riso bianco, pollo, guacamole, lattuga e salsa al tabasco</strong>, e di certo non hamburger, patatine fritte e bibite gassate. Andrew ha già annunciato che non smetterà di mangiare da Chipotle, e la catena di fast food gli ha regalato un buono per il suo compleanno.

L’esperimento di Hawryluk è <a href="http://chipotlife.com/" target="_blank">descritto sul suo sito</a>.','153 giorni al fast food senza ingrassare','E'' possibile: lo ha dimostrato Andrew Hawryluk, di Los Angeles, che ha pranzato da Chipotle, catena di fast food diffusa negli Usa, per 153 giorni, almeno un pasto. Ma da Chipotle ordinava riso bianco, pollo, guacamole, lattuga e salsa al tabasco','inherit','closed','open','','15251-autosave-v1','','','2015-08-27 02:16:58','2015-08-27 00:16:58','',15251,'http://old.lacucinaitaliana.it/15251-autosave-v1/',0,'revision','',0);
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	 (29,'2015-08-27 02:19:12','2015-08-27 00:19:12','','Funny crazy woman eating hamburger junk food and fries sitting in chair.','Funny crazy woman eating hamburger junk food and fries sitting in chair','inherit','closed','open','','funny-crazy-woman-eating-hamburger-junk-food-and-fries-sitting-in-chair','','','2015-08-27 02:19:12','2015-08-27 00:19:12','',15251,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/08/iStock_000072025267_Medium.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-08-27 02:19:32','2015-08-27 00:19:32','<strong>Mangiare in un fast food per 153 giorni senza prendere peso</strong>: è possibile, basta scegliere alimenti più sani e meno grassi.

Lo dimostra Andrew Hawryluk, di Los Angeles, che ha <strong>pranzato da Chipotle</strong> (una catena di fast food diffusa negli Usa) almeno una volta al giorno e ha conservato gli scontrini per dimostrarlo. Il suo intento, all’inizio, era quello di mangiare al fast food per 40 giorni, poi però ha deciso di continuare.

Ma da Chipotle <strong>ordinava riso bianco, pollo, guacamole, lattuga e salsa al tabasco</strong>, e di certo non hamburger, patatine fritte e bibite gassate. Andrew ha già annunciato che non smetterà di mangiare da Chipotle, e la catena di fast food gli ha regalato un buono per il suo compleanno.

L’esperimento di Hawryluk è <a href="http://chipotlife.com/" target="_blank">descritto sul suo sito</a>.','153 giorni al fast food senza ingrassare','E'' possibile: lo ha dimostrato Andrew Hawryluk, di Los Angeles, che ha pranzato da Chipotle, catena di fast food diffusa negli Usa, per 153 giorni, almeno un pasto. Ma da Chipotle ordinava riso bianco, pollo, guacamole, lattuga e salsa al tabasco','inherit','closed','open','','15251-revision-v1','','','2015-08-27 02:19:32','2015-08-27 00:19:32','',15251,'http://old.lacucinaitaliana.it/15251-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2042,'2015-08-27 03:55:14','2015-08-27 01:55:14','Avete mai preparato la pasta senza bollire l’acqua? Parliamo della one pot pasta. Gli americani forse non ne sanno quanto noi in fatto di pasta eppure <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pasta-in-padella-pronta-in-9-minuti-insieme-al-sugo-ricetta-martha-stewart/" target="_blank">hanno inventato una ricetta che sconvolge completamente le nostre regole</a> e che indigna i puristi della pasta all''italiana.
Ma noi l''abbiamo voluta provare.
Partiamo dalle basi.
<h2>Come si prepara una piatto di pasta a regola d’arte?</h2>
Per prima cosa si fa bollire l’acqua, poi si aggiunge il sale e infine la pasta. <strong><em><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/cucinare-la-pasta-i-10-errori-piu-comuni/" target="_blank">Ne abbiamo parlato qui</a></em></strong>.
Ma chi ha detto che non si possa utilizzare un metodo alternativo, ma altrettanto efficace?
<strong>La one pot pasta è una ricetta facile e veloce che mette insieme tutti gli ingredienti in un solo recipiente</strong> e il risultato è una pasta avvolgente, corposa e gustosa. Da provare.

L’obiettivo è dimezzare i tempi di cottura e mangiare comunque un piatto squisito. In effetti, cuocendo tutto in un’unica volta i sapori si amalgamo meglio e la pasta perde il suo amido e diventa più cremosa.
<strong>L’unico inconveniente dei piatti one pot è che non è facile prepararli quando si è in tanti a tavola</strong> perché la pentola dovrebbe essere molto grande per poter assicurare una cottura perfetta. Meglio ridurre le quantità, ma portare a casa un ottimo risultato finale.

In generale, <strong>tenete presente che per 350 gr di pasta avrete bisogno di circa 240 ml di acqua a temperatura ambiente</strong>. Poi a queste quantità di base potete aggiungere tutto il resto. Se l’acqua non è sufficiente a cuocere tutto il condimento, aggiungetene ancora un po’. In generale, se il condimento è a base di verdure lasciate stare la quantità di acqua iniziale perché le verdure tendono a prendere liquidi.

Ma sempre in un unico recipiente e senza sporcarne altri si possono preparare anche <strong>degli ottimi secondi piatti</strong>, come per esempio quelli a base di carne che stiamo per proporvi.

Siete ancora scettici? Intanto provate queste ricette.
<h2>One pot pasta al pomodoro</h2>
La classica pasta al pomodoro, ma un po’ rivisitata. Nella ricetta originale americana ci sono 4 spicchi di aglio e 1 cipolla intera, ma potete tranquillamente dimezzare le dosi.
Per il resto, le quantità da rispettare sono queste. Per 350 gr di linguine utilizzate 240 ml di acqua e due cucchiai di olio. Mettete tutto in una padella dai bordi alti e molto capiente e aggiungete anche del basilico fresco, 300 gr di pomodorini tagliati a metà, del sale e del pepe. Cuocete tutto insieme per il tempo di cottura indicato sulla confezione della pasta e mescolate spesso. Condite alla fine con del parmigiano, se vi piace. <a href="http://Conserve e Confetture: cosa serve" target="_blank">Cookthelook l''ha provata per voi</a>.
<h2>One pot cacio e pepe</h2>
I cultori della vera cacio e pepe rabbrivideranno, ma questa pasta è da provare! Basta aggiungere alla solita quantità di acqua e pasta lunga, 3 cucchiai di olio, tanto pepe macinato e del sale. Una volta cotta si mescola tutto con abbondante pecorino grattugiato. In realtà, se ci riflettete, la ricetta originale della cacio e pepe prevede una cottura della pasta in acqua bollente, ma anche i grandi chef consigliano di scolarla ancora molto al dente per "risottarla" direttamente nella padella con il pepe macinato e l''acqua di cottura.
<h2>One pot pasta alle verdure</h2>
Questo primo piatto si prepara con i broccoli o le zucchine e avete due alternative. O cuocete un po’ le verdure prima di aggiungere il resto sempre nella stessa padella, oppure tagliate le verdure a pezzi molto piccoli e le unite direttamente da crude alla pasta. Anche in questo caso rispettate le proporzioni della ricetta precedente per acqua e pasta e aggiungete qualche cimetta di broccolo tagliata a pezzettini e mezza zucchina. Potete arricchire il condimento aggiungendo anche una tazzina di panna fresca all’acqua e all’olio. Come già detto, per le quantità di cipolla e aglio regolatevi come preferite. In questa ricetta potete utilizzare anche della pasta corta integrale.
<h2>One pot pasta Alfredo</h2>
Questa è una ricetta molto famosa negli Stati Uniti a base di pasta e pollo. Si tratta di un primo piatto completo e molto cremoso che piace anche ai bambini. Basta cuocere in una grande padella un petto di pollo a cubetti finché è rosolato, poi si aggiungono cipolla, aglio, brodo vegetale al posto dell’acqua, olio, della panna fresca, sale e pepe e pasta lunga e si porta tutto a cottura mescolando di continuo. Alla fine si aggiunge una generosa quantità di parmigiano grattugiato.
<h2>One pot pasta zucca e salsiccia</h2>
Un piatto perfetto per l’autunno e l’inverno che si prepara in pochi minuti e ricco di sapore. Basta tagliare a pezzettini molto piccoli la zucca e sbriciolare la salsiccia e aggiungere poi nella stessa padella tutti gli altri ingredienti che sono come sempre pasta (mezze maniche), acqua, olio, sale e pepe e se volete anche aglio, cipolla e basilico o prezzemolo. Una volta pronta, conditela con del parmigiano.
<h2>One pot pasta ai peperoni</h2>
Se amate i peperoni questo è il piatto che fa per voi. Tagliateli a listarelle (sceglieteli gialli e rossi) e uniteli alla pasta (spaghetti), all’acqua ( sempre stesse proporzioni), al sale all’olio e volendo alla cipolla e all’aglio. Condite alla fine con della feta sbriciolata o del formaggio spalmabile se volete una consistenza ancora più cremosa. Completate con delle foglie di menta e basilico.
<h2>One pot Pollo al forno</h2>
Sempre in un’unica padella si può preparare un delizioso secondo a base di pollo. Basta tagliarlo a pezzi e sistemarlo in una pirofila con patate tagliate a spicchi e carote a rondelle, paprika se vi piace, sale e pepe e un po’ di olio. Si cuce in forno per circa 1 ora a 180°.
<h2>One pot Spezzatino di manzo</h2>
Questo è lo spezzatino più veloce che ci sia e resta molto morbido. Basta unire in una pentola capiente la carne di manzo a cubetti, sedano, carote e cipolle tritati e qualche patata a tocchetti. Si condisce con l’olio e si cuoce a fuoco medio-basso aggiungendo di tanto in tanto del brodo caldo. A fine cottura ci aggiungono sale e pepe e del prezzemolo fresco.','One pot: tutto in pentola','One pot vuol dire "una padella" e unica cottura. Tante ricette da provare subito.','publish','closed','closed','','one-pot-tutto-in-pentola','','','2015-08-28 02:57:07','2015-08-28 00:57:07','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=15366',0,'cp-tutorial','',0),
	 (2042,'2015-08-27 03:36:28','2015-08-27 01:36:28','Avete mai preparato la pasta senza far bollire l’acqua? Parliamo della one pot pasta.

Gli americani forse non ne sanno quanto noi in fatto di pasta eppure hanno inventato una ricetta davvero squisita che sconvolge completamente le nostre regole.

Partiamo dalle basi.
<strong>Come si prepara una piatto di pasta a regola d’arte?</strong>
Per prima cosa si fa bollire l’acqua, poi si aggiunge il sale e infine la pasta. <strong><em>Ne abbiamo parlato qui</em></strong>.
Ma chi ha detto che non si possa utilizzare un metodo alternativo, ma altrettanto efficace?

<strong>La one pot pasta è una ricetta facile e veloce che mette insieme tutti gli ingredienti in un solo recipiente</strong> e il risultato è una pasta avvolgente, corposa e gustosa. Da provare.

L’obiettivo è dimezzare i tempi di cottura e mangiare comunque un piatto squisito. In effetti, cuocendo tutto in un’unica volta i sapori si amalgamo meglio e la pasta perde il suo amido e diventa più cremosa.
L’unico inconveniente dei piatti one pot è che non è facile prepararli quando si è in tanti a tavola perché la pentola dovrebbe essere molto grande per poter assicurare una cottura perfetta. Meglio ridurre le quantità, ma portare a casa un ottimo risultato finale.

In generale, tenete presente che per 350 gr di linguine avrete bisogno di 240 ml di acqua a temperatura ambiente. Poi a queste quantità di base potete aggiungere tutto il resto. Se l’acqua non è sufficiente a cuocere tutto il condimento, aggiungetene ancora un po’. In generale, se il condimento è a base di verdure lasciate stare la quantità di acqua iniziale perché le verdure tendono a prendere liquidi.

Ma sempre in un unico recipiente e senza sporcarne altri si possono preparare anche degli ottimi secondi, come per esempio quelli a base di carne che stiamo per proporvi.

Siete ancora scettici? Intanto provate queste ricette.

<strong>One pot pasta al pomodoro</strong>

La classica pasta al pomodoro, ma un po’ rivisitata. Nella ricetta originale americana ci sono 4 spicchi di aglio e 1 cipolla intera, ma potete tranquillamente dimezzare le dosi.
Per il resto, le quantità da rispettare sono queste. Per 350 gr di linguine utilizzate 240 ml di acqua e due cucchiai di olio. Mettete tutto in una padella dai bordi alti e molto capiente e aggiungete anche del basilico fresco, 300 gr di pomodorini tagliati a metà, del sale e del pepe. Cuocete tutto insieme per il tempo di cottura indicato sulla confezione della pasta e mescolate spesso. Condite alla fine con del parmigiano se vi piace.

<strong>One pot pasta alle verdure</strong>

Questo primo piatto si prepara con i broccoli o le zucchine e avete due alternative. O cuocete un po’ le verdure prima di aggiungere il resto sempre nella stessa padella, oppure tagliate le verdure a pezzi molto piccoli e le unite direttamente da crude alla pasta. Anche in questo caso rispettate le proporzioni della ricetta precedente per acqua e pasta e aggiungete qualche dimetta di broccolo tagliata a pezzettini e mezza zucchina. Potete arricchire il condimento aggiungendo anche una tazzina di panna fresca all’acqua e all’olio. Come già detto, per le quantità di cipolla e aglio regolatevi come preferite.

<strong>One pot pasta Alfredo</strong>

Questa è una ricetta molto famosa negli Stati Uniti a base di pasta e pollo. Si tratta di un primo piatto completo e molto cremoso che piace anche ai bambini. Basta cuocere in una grande padella un petto di pollo a cubetti finché è rosolato, poi si aggiungono cipolla, aglio, brodo vegetale al posto dell’acqua, olio, della panna fresca, sale e pepe e pasta e si porta tutto a cottura mescolando di continuo. Alla fine si aggiunge una generosa quantità di parmigiano grattugiato.

<strong>One pot pasta zucca e salsiccia</strong>

Un piatto perfetto per l’autunno e l’inverno che si prepara in pochi minuti e ricco di sapore. Basta tagliare a pezzettini molto piccoli la zucca e sbriciolare la salsiccia e aggiungere poi nella stessa padella tutti gli altri ingredienti che sono come sempre pasta, acqua, olio, sale e pepe e se volete anche aglio, cipolla e basilico o prezzemolo. Una volta pronta, conditela con del parmigiano.

<strong>One pot pasta ai peperoni</strong>

Se amate i peperoni questo è il piatto che fa per voi. Tagliateli a listarelle (sceglieteli gialli e rossi) e uniteli alla pasta, all’acqua ( sempre stesse proporzioni), al sale all’olio e volendo alla cipolla e all’aglio. Condite alla fine con della feta sbriciolata o del formaggio spalmabile se volete una consistenza ancora più cremosa. Completate con delle foglie di menta e basilico.

<strong>One pot Pollo al forno</strong>

Sempre in un’unica padella si può preparare un delizioso secondo a base di pollo. Basta tagliarlo a pezzi e sistemarlo in una pirofila con patate tagliate a spicchi e carote a rondelle, sale e pepe e un po’ di olio. Si cuce in forno per circa 1 ora a 180°.

<strong>One pot Spezzatino di manzo</strong>

Questo è lo spezzatino più veloce che ci sia e resta molto morbido. Basta unire in una pentola capiente la carne di manzo a cubetti, sedano, carote e cipolle tritati e qualche patata a tocchetti. Si condisce con l’olio e si cuoce a fuoco medio-basso aggiungendo di tanto in tanto del brodo caldo. A fine cottura ci aggiungono sale e pepe e del prezzemolo fresco.','One pot: tutto in pentola','','inherit','closed','open','','15366-revision-v1','','','2015-08-27 03:36:28','2015-08-27 01:36:28','',15366,'http://old.lacucinaitaliana.it/15366-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2042,'2015-08-27 03:49:24','2015-08-27 01:49:24','Avete mai preparato la pasta senza far bollire l’acqua? Parliamo della one pot pasta.

Gli americani forse non ne sanno quanto noi in fatto di pasta eppure hanno inventato una ricetta davvero squisita che sconvolge completamente le nostre regole.

Partiamo dalle basi.
<strong>Come si prepara una piatto di pasta a regola d’arte?</strong>
Per prima cosa si fa bollire l’acqua, poi si aggiunge il sale e infine la pasta. <strong><em>Ne abbiamo parlato qui</em></strong>.
Ma chi ha detto che non si possa utilizzare un metodo alternativo, ma altrettanto efficace?

<strong>La one pot pasta è una ricetta facile e veloce che mette insieme tutti gli ingredienti in un solo recipiente</strong> e il risultato è una pasta avvolgente, corposa e gustosa. Da provare.

L’obiettivo è dimezzare i tempi di cottura e mangiare comunque un piatto squisito. In effetti, cuocendo tutto in un’unica volta i sapori si amalgamo meglio e la pasta perde il suo amido e diventa più cremosa.
<strong>L’unico inconveniente dei piatti one pot è che non è facile prepararli quando si è in tanti a tavola</strong> perché la pentola dovrebbe essere molto grande per poter assicurare una cottura perfetta. Meglio ridurre le quantità, ma portare a casa un ottimo risultato finale.

In generale, <strong>tenete presente che per 350 gr di pasta avrete bisogno di circa 240 ml di acqua a temperatura ambiente</strong>. Poi a queste quantità di base potete aggiungere tutto il resto. Se l’acqua non è sufficiente a cuocere tutto il condimento, aggiungetene ancora un po’. In generale, se il condimento è a base di verdure lasciate stare la quantità di acqua iniziale perché le verdure tendono a prendere liquidi.

Ma sempre in un unico recipiente e senza sporcarne altri si possono preparare anche <strong>degli ottimi secondi piatti</strong>, come per esempio quelli a base di carne che stiamo per proporvi.

Siete ancora scettici? Intanto provate queste ricette.

<strong>One pot pasta al pomodoro</strong>

La classica pasta al pomodoro, ma un po’ rivisitata. Nella ricetta originale americana ci sono 4 spicchi di aglio e 1 cipolla intera, ma potete tranquillamente dimezzare le dosi.
Per il resto, le quantità da rispettare sono queste. Per 350 gr di linguine utilizzate 240 ml di acqua e due cucchiai di olio. Mettete tutto in una padella dai bordi alti e molto capiente e aggiungete anche del basilico fresco, 300 gr di pomodorini tagliati a metà, del sale e del pepe. Cuocete tutto insieme per il tempo di cottura indicato sulla confezione della pasta e mescolate spesso. Condite alla fine con del parmigiano, se vi piace.

<strong>One pot cacio e pepe</strong>

I cultori della vera cacio e pepe non saranno d''accordo, ma questa pasta è da provare! Basta aggiungere alla solita quantità di acqua e pasta lunga, 3 cucchiai di olio, tanto pepe macinato e del sale. Una volta cotta si mescola tutto con abbondante pecorino grattugiato. In realtà, se ci riflettete, la ricetta originale della cacio e pepe prevede una cottura della pasta in acqua bollente, ma anche i grandi chef consigliano di scolarla ancora molto al dente per "risottarla" direttamente nella padella con il pepe macinato e l''acqua di cottura.

<strong>One pot pasta alle verdure</strong>

Questo primo piatto si prepara con i broccoli o le zucchine e avete due alternative. O cuocete un po’ le verdure prima di aggiungere il resto sempre nella stessa padella, oppure tagliate le verdure a pezzi molto piccoli e le unite direttamente da crude alla pasta. Anche in questo caso rispettate le proporzioni della ricetta precedente per acqua e pasta e aggiungete qualche cimetta di broccolo tagliata a pezzettini e mezza zucchina. Potete arricchire il condimento aggiungendo anche una tazzina di panna fresca all’acqua e all’olio. Come già detto, per le quantità di cipolla e aglio regolatevi come preferite. In questa ricetta potete utilizzare anche della pasta corta integrale.

<strong>One pot pasta Alfredo</strong>

Questa è una ricetta molto famosa negli Stati Uniti a base di pasta e pollo. Si tratta di un primo piatto completo e molto cremoso che piace anche ai bambini. Basta cuocere in una grande padella un petto di pollo a cubetti finché è rosolato, poi si aggiungono cipolla, aglio, brodo vegetale al posto dell’acqua, olio, della panna fresca, sale e pepe e pasta lunga e si porta tutto a cottura mescolando di continuo. Alla fine si aggiunge una generosa quantità di parmigiano grattugiato.

<strong>One pot pasta zucca e salsiccia</strong>

Un piatto perfetto per l’autunno e l’inverno che si prepara in pochi minuti e ricco di sapore. Basta tagliare a pezzettini molto piccoli la zucca e sbriciolare la salsiccia e aggiungere poi nella stessa padella tutti gli altri ingredienti che sono come sempre pasta (mezze maniche), acqua, olio, sale e pepe e se volete anche aglio, cipolla e basilico o prezzemolo. Una volta pronta, conditela con del parmigiano.

<strong>One pot pasta ai peperoni</strong>

Se amate i peperoni questo è il piatto che fa per voi. Tagliateli a listarelle (sceglieteli gialli e rossi) e uniteli alla pasta (spaghetti), all’acqua ( sempre stesse proporzioni), al sale all’olio e volendo alla cipolla e all’aglio. Condite alla fine con della feta sbriciolata o del formaggio spalmabile se volete una consistenza ancora più cremosa. Completate con delle foglie di menta e basilico.

<strong>One pot Pollo al forno</strong>

Sempre in un’unica padella si può preparare un delizioso secondo a base di pollo. Basta tagliarlo a pezzi e sistemarlo in una pirofila con patate tagliate a spicchi e carote a rondelle, paprika se vi piace, sale e pepe e un po’ di olio. Si cuce in forno per circa 1 ora a 180°.

<strong>One pot Spezzatino di manzo</strong>

Questo è lo spezzatino più veloce che ci sia e resta molto morbido. Basta unire in una pentola capiente la carne di manzo a cubetti, sedano, carote e cipolle tritati e qualche patata a tocchetti. Si condisce con l’olio e si cuoce a fuoco medio-basso aggiungendo di tanto in tanto del brodo caldo. A fine cottura ci aggiungono sale e pepe e del prezzemolo fresco.','One pot: tutto in pentola','','inherit','closed','open','','15366-revision-v1','','','2015-08-27 03:49:24','2015-08-27 01:49:24','',15366,'http://old.lacucinaitaliana.it/15366-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Gli americani forse non ne sanno quanto noi in fatto di pasta eppure hanno inventato una ricetta davvero squisita che sconvolge completamente le nostre regole.

Partiamo dalle basi.
<strong>Come si prepara una piatto di pasta a regola d’arte?</strong>
Per prima cosa si fa bollire l’acqua, poi si aggiunge il sale e infine la pasta. <strong><em>Ne abbiamo parlato qui</em></strong>.
Ma chi ha detto che non si possa utilizzare un metodo alternativo, ma altrettanto efficace?

<strong>La one pot pasta è una ricetta facile e veloce che mette insieme tutti gli ingredienti in un solo recipiente</strong> e il risultato è una pasta avvolgente, corposa e gustosa. Da provare.

L’obiettivo è dimezzare i tempi di cottura e mangiare comunque un piatto squisito. In effetti, cuocendo tutto in un’unica volta i sapori si amalgamo meglio e la pasta perde il suo amido e diventa più cremosa.
<strong>L’unico inconveniente dei piatti one pot è che non è facile prepararli quando si è in tanti a tavola</strong> perché la pentola dovrebbe essere molto grande per poter assicurare una cottura perfetta. Meglio ridurre le quantità, ma portare a casa un ottimo risultato finale.

In generale, <strong>tenete presente che per 350 gr di pasta avrete bisogno di circa 240 ml di acqua a temperatura ambiente</strong>. Poi a queste quantità di base potete aggiungere tutto il resto. Se l’acqua non è sufficiente a cuocere tutto il condimento, aggiungetene ancora un po’. In generale, se il condimento è a base di verdure lasciate stare la quantità di acqua iniziale perché le verdure tendono a prendere liquidi.

Ma sempre in un unico recipiente e senza sporcarne altri si possono preparare anche <strong>degli ottimi secondi piatti</strong>, come per esempio quelli a base di carne che stiamo per proporvi.

Siete ancora scettici? Intanto provate queste ricette.

<strong>One pot pasta al pomodoro</strong>

La classica pasta al pomodoro, ma un po’ rivisitata. Nella ricetta originale americana ci sono 4 spicchi di aglio e 1 cipolla intera, ma potete tranquillamente dimezzare le dosi.
Per il resto, le quantità da rispettare sono queste. Per 350 gr di linguine utilizzate 240 ml di acqua e due cucchiai di olio. Mettete tutto in una padella dai bordi alti e molto capiente e aggiungete anche del basilico fresco, 300 gr di pomodorini tagliati a metà, del sale e del pepe. Cuocete tutto insieme per il tempo di cottura indicato sulla confezione della pasta e mescolate spesso. Condite alla fine con del parmigiano, se vi piace.

<strong>One pot cacio e pepe</strong>

I cultori della vera cacio e pepe non saranno d''accordo, ma questa pasta è da provare! Basta aggiungere alla solita quantità di acqua e pasta lunga, 3 cucchiai di olio, tanto pepe macinato e del sale. Una volta cotta si mescola tutto con abbondante pecorino grattugiato. In realtà, se ci riflettete, la ricetta originale della cacio e pepe prevede una cottura della pasta in acqua bollente, ma anche i grandi chef consigliano di scolarla ancora molto al dente per "risottarla" direttamente nella padella con il pepe macinato e l''acqua di cottura.

<strong>One pot pasta alle verdure</strong>

Questo primo piatto si prepara con i broccoli o le zucchine e avete due alternative. O cuocete un po’ le verdure prima di aggiungere il resto sempre nella stessa padella, oppure tagliate le verdure a pezzi molto piccoli e le unite direttamente da crude alla pasta. Anche in questo caso rispettate le proporzioni della ricetta precedente per acqua e pasta e aggiungete qualche cimetta di broccolo tagliata a pezzettini e mezza zucchina. Potete arricchire il condimento aggiungendo anche una tazzina di panna fresca all’acqua e all’olio. Come già detto, per le quantità di cipolla e aglio regolatevi come preferite. In questa ricetta potete utilizzare anche della pasta corta integrale.

<strong>One pot pasta Alfredo</strong>

Questa è una ricetta molto famosa negli Stati Uniti a base di pasta e pollo. Si tratta di un primo piatto completo e molto cremoso che piace anche ai bambini. Basta cuocere in una grande padella un petto di pollo a cubetti finché è rosolato, poi si aggiungono cipolla, aglio, brodo vegetale al posto dell’acqua, olio, della panna fresca, sale e pepe e pasta lunga e si porta tutto a cottura mescolando di continuo. Alla fine si aggiunge una generosa quantità di parmigiano grattugiato.

<strong>One pot pasta zucca e salsiccia</strong>

Un piatto perfetto per l’autunno e l’inverno che si prepara in pochi minuti e ricco di sapore. Basta tagliare a pezzettini molto piccoli la zucca e sbriciolare la salsiccia e aggiungere poi nella stessa padella tutti gli altri ingredienti che sono come sempre pasta (mezze maniche), acqua, olio, sale e pepe e se volete anche aglio, cipolla e basilico o prezzemolo. Una volta pronta, conditela con del parmigiano.

<strong>One pot pasta ai peperoni</strong>

Se amate i peperoni questo è il piatto che fa per voi. Tagliateli a listarelle (sceglieteli gialli e rossi) e uniteli alla pasta (spaghetti), all’acqua ( sempre stesse proporzioni), al sale all’olio e volendo alla cipolla e all’aglio. Condite alla fine con della feta sbriciolata o del formaggio spalmabile se volete una consistenza ancora più cremosa. Completate con delle foglie di menta e basilico.

<strong>One pot Pollo al forno</strong>

Sempre in un’unica padella si può preparare un delizioso secondo a base di pollo. Basta tagliarlo a pezzi e sistemarlo in una pirofila con patate tagliate a spicchi e carote a rondelle, paprika se vi piace, sale e pepe e un po’ di olio. Si cuce in forno per circa 1 ora a 180°.

<strong>One pot Spezzatino di manzo</strong>

Questo è lo spezzatino più veloce che ci sia e resta molto morbido. Basta unire in una pentola capiente la carne di manzo a cubetti, sedano, carote e cipolle tritati e qualche patata a tocchetti. Si condisce con l’olio e si cuoce a fuoco medio-basso aggiungendo di tanto in tanto del brodo caldo. A fine cottura ci aggiungono sale e pepe e del prezzemolo fresco.','One pot: tutto in pentola','','inherit','closed','open','','15366-revision-v1','','','2015-08-27 03:55:15','2015-08-27 01:55:15','',15366,'http://old.lacucinaitaliana.it/15366-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6815,'2015-08-27 04:39:04','2015-08-27 02:39:04','Saremo pure in un mondo dove i confini traballano sempre di più (o no?) ma nella gastronomia italiana le frontiere ci sono, eccome. Verso l''estero, con muraglie ben più alte delle Alpi. Ma anche al nostro interno, confuse con quelle politiche di un tempo. Prendiamo, ad esempio, la zona di <strong>Novara e Vercelli</strong>. Due città che ti aspetti gastronomicamente affini, e magari contrapposte a tutto quello che c''è oltre il Ticino, un tempo frontiera tra la Lombardia austriaca e il Piemonte sabaudo. E invece no. Le due città sono acerrime <strong>rivali</strong> e la <strong>paniscia</strong>, il <strong>piatto tipico novarese</strong>, si contrappone da sempre alla<strong> panissa vercellese</strong>. Perché? Ma perché la “vecchia” frontiera tra i due mondi, quello rigidamente statuale piemontese e quello lombardo, laborioso e un po'' anarchico, prima del 1734 era sempre passata più a ovest, tra Novara e Vercelli. Lasciando Novara alla Lombardia. Ancora oggi i Novaresi sono dei Lombardi per i Piemontesi e dei Piemontesi per i Lombardi. Un ibrido, appunto. Con quali conseguenze in cucina?
<h2>Metti un salume nello strutto</h2>
La <strong>paniscia novarese</strong> è un piatto a base di <strong>riso</strong>, solitamente un <strong>superfino</strong>, con chicchi grandi, come il<strong> Razza 77</strong> o, in alternativa, l''<strong>Arborio</strong>. Con i <strong>fagioli borlotti</strong>, le verdure (<strong>verza, sedano, carota, cipolla e pomodori</strong>) e le <strong>cotiche</strong> di maiale (talvolta anche con il codino di bovino e altre carni da brodo) si prepara un gustoso <strong>brodo</strong>, risultato di una lunghissima cottura. A questo punto,in una padella, si soffrigge una cipolla nel <strong>lardo</strong> e si inseriscono altri due ingredienti tipici del territorio: il <strong>salam d''la duja</strong> (o doja), ossia il morbido salame maturato in un boccale di <strong>strutto</strong>; e, spesso ma non in tutte le ricette, la <strong>mortadella di fegato</strong> piemontese, tipica della Valsesia e della zona del Lago d''Orta. A questo punto viene inserito il riso, con un bicchiere di <strong>barbera</strong> e quindi l''aggiunta del brodo, mantecando alla fine con un po'' di <strong>burro</strong>.
<h2>Quando il riso non c''era</h2>
Non proprio un trionfo di leggerezza, ma era quello che ci voleva per riempire con gusto le pance dei<strong> contadini nei giorni di festa</strong>. Le origini di questo piatto sono antichissime, e sicuramente veniva consumato già prima dell''<strong>arrivo del riso nella Pianura Padana</strong>, introdotto nel Milanese (e quindi anche a Novara) dagli <strong>Sforza</strong> alla <strong>fine del XV secolo</strong>. Al posto del riso, in precedenza, si utilizzavano <strong>altri cereali come orzo, segale, miglio, avena e panico</strong>. Secondo lo chef <strong>Daniele Preda</strong>, di Ghemme, il nome deriverebbe probabilmente dal fatto che i contadini, quando videro per la prima volta i chicchi di riso (utilizzato anche come paga, in natura), cercarono di sbucciarli ma inizialmente senza grandi risultati. <strong>I chicchi, rotti e pestati, somigliavano al “paniciu”, ossia al panico</strong>, antico cereale simile al miglio consumato nel Medioevo. Nacquero così paniscia e panissa.
<h2>Un menù vecchio di tre secoli</h2>
La gemella diversa, la panissa vercellese, è molto più semplice. Il ricchissimo brodo di carne e verdure sparisce, a favore di un semplice <strong>brodo di carne</strong> con sedano e carota;<strong> sparisce la mortadella di fegato</strong> (più legata alla fascia montana) e, a volte, anche il<strong> salam d''la duja</strong>, sostituito da <strong>salamini o salsicce</strong>. Ma soprattutto, al posto dei borlotti ci sono i teneri, grandi e pregiati <strong>fagioli di Saluggia</strong>. L''origine di questo patto è, anche qui, molto antica: la prima documentazione storica, riportata da <strong>Giacomo Grasso</strong> nella sua<em> Storia della cucina vercellese</em>, è contenuta in un <strong>menù nuziale datato</strong> <strong>1738</strong>. In cui, nella panissa, compaiono da subito tanto i “<strong>fasöi grosc</strong>” (ma allora erano probabilmente quelli di Villata) quanto il “<strong>salam vecc</strong>”, ossia il salam d''la duja, che quindi nella panissa originale costituisce un elemento essenziale della ricetta. Di panissa, come di paniscia, esistono numerosissime <strong>versioni</strong>: tradizionalmente, nella pianura è più abbondante l''utilizzo di cotiche di maiale, mentre in altre aree ricette si abbonda con il vino oppure si eliminano del tutto i salumi.
<h2>In Valsesia e oltre</h2>
Ma se da secoli Novaresi e Vercellesi litigano se sia migliore la paniscia o la panissa, anche le zone circostanti ci mettono del loro. In <strong>Valsesia</strong>, ad esempio, c''è la <strong>paniccia</strong>, piatto di <strong>carnevale</strong> che un tempo veniva preparato cuocendo il <strong>riso nel latte</strong>. Oggi la panissa è, in sostanza, una sorta di <strong>minestrone con verdure e brodo di manzo</strong>, a base di riso o pasta. La<strong> paniccia del Lago d''Orta</strong> è invece a base di riso e fagioli. Il nome ricorre anche in altre<strong> ricette molto diverse</strong>, fuori dal Piemonte. Come nel caso della <strong>panissa ligure</strong>, una sorta di focaccia con farina di ceci simile alla <strong>farinata</strong>; e la<strong> paniscia della Val Badia</strong>, in Alto Adige, una sorta di <strong>zuppa d''orzo.</strong>','Paniscia novarese e panissa vercellese, il grande match','I due risotti riflettono una rivalità storica tra due città, accomunate dall''arrivo del riso alla fine del XV secolo. Ecco le differenze tra i due piatti, dove la parte del leone la fanno ingredienti come i fagioli, la mortadelle di fegato e il salam d''la duja. Chi vincerà la sfida?','publish','closed','closed','','paniscia-e-panissa','','','2016-05-13 08:39:47','2016-05-13 06:39:47','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=15370',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2015-08-27 06:23:24','2015-08-27 04:23:24','Saremo pure in un mondo dove i confini traballano sempre di più (o no?) ma nella gastronomia italiana le frontiere ci sono, eccome. Verso l''estero, con muraglie ben più alte delle Alpi. Ma anche al nostro interno, confuse con quelle politiche di un tempo. Prendiamo, ad esempio, la zona di <strong>Novara e Vercelli</strong>. Due città che ti aspetti gastronomicamente affini, e magari contrapposte a tutto quello che c''è oltre il Ticino, un tempo frontiera tra la Lombardia austriaca e il Piemonte sabaudo. E invece no. Le due città sono acerrime <strong>rivali</strong> e la <strong>paniscia</strong>, il <strong>piatto tipico novarese</strong>, si contrappone da sempre alla<strong> panissa vercellese</strong>. Perché? Ma perché la “vecchia” frontiera tra i due mondi, quello rigidamente statuale piemontese e quello lombardo, laborioso e un po'' anarchico, prima del 1734 era sempre passata più a ovest, tra Novara e Vercelli. Lasciando Novara alla Lombardia. Ancora oggi i Novaresi sono dei Lombardi per i Piemontesi e dei Piemontesi per i Lombardi. Un ibrido, appunto. Con quali conseguenze in cucina?

<strong>Metti un salume nello strutto</strong>

La <strong>paniscia novarese</strong> è un piatto a base di <strong>riso</strong>, solitamente un <strong>superfino</strong>, con chicchi grandi, come il<strong> Razza 77</strong> o, in alternativa, l''<strong>Arborio</strong>. Con i <strong>fagioli borlotti</strong>, le verdure (<strong>verza, sedano, carota, cipolla e pomodori</strong>) e le <strong>cotiche</strong> di maiale (talvolta anche con il codino di bovino e altre carni da brodo) si prepara un gustoso <strong>brodo</strong>, risultato di una lunghissima cottura. A questo punto,in una padella, si soffrigge una cipolla nel <strong>lardo</strong> e si inseriscono altri due ingredienti tipici del territorio: il <strong>salam d''la duja</strong> (o doja), ossia il morbido salame maturato in un boccale di <strong>strutto</strong>; e, spesso ma non in tutte le ricette, la <strong>mortadella di fegato</strong> piemontese, tipica della Valsesia e della zona del Lago d''Orta. A questo punto viene inserito il riso, con un bicchiere di <strong>barbera</strong> e quindi l''aggiunta del brodo, mantecando alla fine con un po'' di <strong>burro</strong>.

<strong>Quando il riso non c''era</strong>

Non proprio un trionfo di leggerezza, ma era quello che ci voleva per riempire con gusto le pance dei<strong> contadini nei giorni di festa</strong>. Le origini di questo piatto sono antichissime, e sicuramente veniva consumato già prima dell''<strong>arrivo del riso nella Pianura Padana</strong>, introdotto nel Milanese (e quindi anche a Novara) dagli <strong>Sforza</strong> alla <strong>fine del XV secolo</strong>. Al posto del riso, in precedenza, si utilizzavano <strong>altri cereali come orzo, segale, miglio, avena e panico</strong>. Secondo lo chef <strong>Daniele Preda</strong>, di Ghemme, il nome deriverebbe probabilmente dal fatto che i contadini, quando videro per la prima volta i chicchi di riso (utilizzato anche come paga, in natura), cercarono di sbucciarli ma inizialmente senza grandi risultati. <strong>I chicchi, rotti e pestati, somigliavano al “paniciu”, ossia al panico</strong>, antico cereale simile al miglio consumato nel Medioevo. Nacquero così paniscia e panissa.

<strong>Un menù vecchio di tre secoli</strong>

La gemella diversa, la panissa vercellese, è molto più semplice. Il ricchissimo brodo di carne e verdure sparisce, a favore di un semplice <strong>brodo di carne</strong> con sedano e carota;<strong> sparisce la mortadella di fegato</strong> (più legata alla fascia montana) e, a volte, anche il<strong> salam d''la duja</strong>, sostituito da <strong>salamini o salsicce</strong>. Ma soprattutto, al posto dei borlotti ci sono i teneri, grandi e pregiati <strong>fagioli di Saluggia</strong>. L''origine di questo patto è, anche qui, molto antica: la prima documentazione storica, riportata da <strong>Giacomo Grasso</strong> nella sua<em> Storia della cucina vercellese</em>, è contenuta in un <strong>menù nuziale datato</strong> <strong>1738</strong>. In cui, nella panissa, compaiono da subito tanto i “<strong>fasöi grosc</strong>” (ma allora erano probabilmente quelli di Villata) quanto il “<strong>salam vecc</strong>”, ossia il salam d''la duja, che quindi nella panissa originale costituisce un elemento essenziale della ricetta. Di panissa, come di paniscia, esistono numerosissime <strong>versioni</strong>: tradizionalmente, nella pianura è più abbondante l''utilizzo di cotiche di maiale, mentre in altre aree ricette si abbonda con il vino oppure si eliminano del tutto i salumi.

<strong>In Valsesia e oltre</strong>

Ma se da secoli Novaresi e Vercellesi litigano se sia migliore la paniscia o la panissa, anche le zone circostanti ci mettono del loro. In <strong>Valsesia</strong>, ad esempio, c''è la <strong>paniccia</strong>, piatto di <strong>carnevale</strong> che un tempo veniva preparato cuocendo il <strong>riso nel latte</strong>. Oggi la panissa è, in sostanza, una sorta di <strong>minestrone con verdure e brodo di manzo</strong>, a base di riso o pasta. La<strong> paniccia del Lago d''Orta</strong> è invece a base di riso e fagioli. Il nome ricorre anche in altre<strong> ricette molto diverse</strong>, fuori dal Piemonte. Come nel caso della <strong>panissa ligure</strong>, una sorta di focaccia con farina di ceci simile alla <strong>farinata</strong>; e la<strong> paniscia della Val Badia</strong>, in Alto Adige, una sorta di <strong>zuppa d''orzo.</strong>','Paniscia novarese e panissa vercellese, il grande match','I due risotti riflettono una rivalità storica tra due città, accomunate dall''arrivo del riso alla fine del XV secolo. Ecco le differenze tra i due piatti, dove la parte del leone la fanno ingredienti come i fagioli, la mortadelle di fegato e il salam d''la duja. Chi vincerà la sfida?','inherit','closed','open','','15370-revision-v1','','','2015-08-27 06:23:24','2015-08-27 04:23:24','',15370,'http://old.lacucinaitaliana.it/15370-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-08-27 07:08:42','2015-08-27 05:08:42','Avete mai preparato la pasta senza bollire l’acqua? Parliamo della one pot pasta. Gli americani forse non ne sanno quanto noi in fatto di pasta eppure <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pasta-in-padella-pronta-in-9-minuti-insieme-al-sugo-ricetta-martha-stewart/" target="_blank">hanno inventato una ricetta che sconvolge completamente le nostre regole</a> e che indigna i puristi della pasta all''italiana.
Ma noi l''abbiamo voluta provare.
Partiamo dalle basi.
<h2>Come si prepara una piatto di pasta a regola d’arte?</h2>
Per prima cosa si fa bollire l’acqua, poi si aggiunge il sale e infine la pasta. <strong><em><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/cucinare-la-pasta-i-10-errori-piu-comuni/" target="_blank">Ne abbiamo parlato qui</a></em></strong>.
Ma chi ha detto che non si possa utilizzare un metodo alternativo, ma altrettanto efficace?
<strong>La one pot pasta è una ricetta facile e veloce che mette insieme tutti gli ingredienti in un solo recipiente</strong> e il risultato è una pasta avvolgente, corposa e gustosa. Da provare.

L’obiettivo è dimezzare i tempi di cottura e mangiare comunque un piatto squisito. In effetti, cuocendo tutto in un’unica volta i sapori si amalgamo meglio e la pasta perde il suo amido e diventa più cremosa.
<strong>L’unico inconveniente dei piatti one pot è che non è facile prepararli quando si è in tanti a tavola</strong> perché la pentola dovrebbe essere molto grande per poter assicurare una cottura perfetta. Meglio ridurre le quantità, ma portare a casa un ottimo risultato finale.

In generale, <strong>tenete presente che per 350 gr di pasta avrete bisogno di circa 240 ml di acqua a temperatura ambiente</strong>. Poi a queste quantità di base potete aggiungere tutto il resto. Se l’acqua non è sufficiente a cuocere tutto il condimento, aggiungetene ancora un po’. In generale, se il condimento è a base di verdure lasciate stare la quantità di acqua iniziale perché le verdure tendono a prendere liquidi.

Ma sempre in un unico recipiente e senza sporcarne altri si possono preparare anche <strong>degli ottimi secondi piatti</strong>, come per esempio quelli a base di carne che stiamo per proporvi.

Siete ancora scettici? Intanto provate queste ricette.
<h2>One pot pasta al pomodoro</h2>
La classica pasta al pomodoro, ma un po’ rivisitata. Nella ricetta originale americana ci sono 4 spicchi di aglio e 1 cipolla intera, ma potete tranquillamente dimezzare le dosi.
Per il resto, le quantità da rispettare sono queste. Per 350 gr di linguine utilizzate 240 ml di acqua e due cucchiai di olio. Mettete tutto in una padella dai bordi alti e molto capiente e aggiungete anche del basilico fresco, 300 gr di pomodorini tagliati a metà, del sale e del pepe. Cuocete tutto insieme per il tempo di cottura indicato sulla confezione della pasta e mescolate spesso. Condite alla fine con del parmigiano, se vi piace.
<h2>One pot cacio e pepe</h2>
I cultori della vera cacio e pepe rabbrivideranno, ma questa pasta è da provare! Basta aggiungere alla solita quantità di acqua e pasta lunga, 3 cucchiai di olio, tanto pepe macinato e del sale. Una volta cotta si mescola tutto con abbondante pecorino grattugiato. In realtà, se ci riflettete, la ricetta originale della cacio e pepe prevede una cottura della pasta in acqua bollente, ma anche i grandi chef consigliano di scolarla ancora molto al dente per "risottarla" direttamente nella padella con il pepe macinato e l''acqua di cottura.
<h2>One pot pasta alle verdure</h2>
Questo primo piatto si prepara con i broccoli o le zucchine e avete due alternative. O cuocete un po’ le verdure prima di aggiungere il resto sempre nella stessa padella, oppure tagliate le verdure a pezzi molto piccoli e le unite direttamente da crude alla pasta. Anche in questo caso rispettate le proporzioni della ricetta precedente per acqua e pasta e aggiungete qualche cimetta di broccolo tagliata a pezzettini e mezza zucchina. Potete arricchire il condimento aggiungendo anche una tazzina di panna fresca all’acqua e all’olio. Come già detto, per le quantità di cipolla e aglio regolatevi come preferite. In questa ricetta potete utilizzare anche della pasta corta integrale.
<h2>One pot pasta Alfredo</h2>
Questa è una ricetta molto famosa negli Stati Uniti a base di pasta e pollo. Si tratta di un primo piatto completo e molto cremoso che piace anche ai bambini. Basta cuocere in una grande padella un petto di pollo a cubetti finché è rosolato, poi si aggiungono cipolla, aglio, brodo vegetale al posto dell’acqua, olio, della panna fresca, sale e pepe e pasta lunga e si porta tutto a cottura mescolando di continuo. Alla fine si aggiunge una generosa quantità di parmigiano grattugiato.
<h2>One pot pasta zucca e salsiccia</h2>
Un piatto perfetto per l’autunno e l’inverno che si prepara in pochi minuti e ricco di sapore. Basta tagliare a pezzettini molto piccoli la zucca e sbriciolare la salsiccia e aggiungere poi nella stessa padella tutti gli altri ingredienti che sono come sempre pasta (mezze maniche), acqua, olio, sale e pepe e se volete anche aglio, cipolla e basilico o prezzemolo. Una volta pronta, conditela con del parmigiano.
<h2>One pot pasta ai peperoni</h2>
Se amate i peperoni questo è il piatto che fa per voi. Tagliateli a listarelle (sceglieteli gialli e rossi) e uniteli alla pasta (spaghetti), all’acqua ( sempre stesse proporzioni), al sale all’olio e volendo alla cipolla e all’aglio. Condite alla fine con della feta sbriciolata o del formaggio spalmabile se volete una consistenza ancora più cremosa. Completate con delle foglie di menta e basilico.
<h2>One pot Pollo al forno</h2>
Sempre in un’unica padella si può preparare un delizioso secondo a base di pollo. Basta tagliarlo a pezzi e sistemarlo in una pirofila con patate tagliate a spicchi e carote a rondelle, paprika se vi piace, sale e pepe e un po’ di olio. Si cuce in forno per circa 1 ora a 180°.
<h2>One pot Spezzatino di manzo</h2>
Questo è lo spezzatino più veloce che ci sia e resta molto morbido. Basta unire in una pentola capiente la carne di manzo a cubetti, sedano, carote e cipolle tritati e qualche patata a tocchetti. Si condisce con l’olio e si cuoce a fuoco medio-basso aggiungendo di tanto in tanto del brodo caldo. A fine cottura ci aggiungono sale e pepe e del prezzemolo fresco.','One pot: tutto in pentola','One pot vuol dire "una padella" e unica cottura. Tante ricette da provare subito.','inherit','closed','open','','15366-autosave-v1','','','2015-08-27 07:08:42','2015-08-27 05:08:42','',15366,'http://old.lacucinaitaliana.it/15366-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-08-27 07:14:51','2015-08-27 05:14:51','','Making one pot pasta in progress','Making one pot pasta with spaghetti and vegetables in progress','inherit','closed','open','','making-one-pot-pasta-in-progress','','','2015-08-27 07:14:51','2015-08-27 05:14:51','',15366,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/08/one-pot-pasta-ricette.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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Ma noi l''abbiamo voluta provare.
Partiamo dalle basi.
<h2>Come si prepara una piatto di pasta a regola d’arte?</h2>
Per prima cosa si fa bollire l’acqua, poi si aggiunge il sale e infine la pasta. <strong><em><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/cucinare-la-pasta-i-10-errori-piu-comuni/" target="_blank">Ne abbiamo parlato qui</a></em></strong>.
Ma chi ha detto che non si possa utilizzare un metodo alternativo, ma altrettanto efficace?
<strong>La one pot pasta è una ricetta facile e veloce che mette insieme tutti gli ingredienti in un solo recipiente</strong> e il risultato è una pasta avvolgente, corposa e gustosa. Da provare.

L’obiettivo è dimezzare i tempi di cottura e mangiare comunque un piatto squisito. In effetti, cuocendo tutto in un’unica volta i sapori si amalgamo meglio e la pasta perde il suo amido e diventa più cremosa.
<strong>L’unico inconveniente dei piatti one pot è che non è facile prepararli quando si è in tanti a tavola</strong> perché la pentola dovrebbe essere molto grande per poter assicurare una cottura perfetta. Meglio ridurre le quantità, ma portare a casa un ottimo risultato finale.

In generale, <strong>tenete presente che per 350 gr di pasta avrete bisogno di circa 240 ml di acqua a temperatura ambiente</strong>. Poi a queste quantità di base potete aggiungere tutto il resto. Se l’acqua non è sufficiente a cuocere tutto il condimento, aggiungetene ancora un po’. In generale, se il condimento è a base di verdure lasciate stare la quantità di acqua iniziale perché le verdure tendono a prendere liquidi.

Ma sempre in un unico recipiente e senza sporcarne altri si possono preparare anche <strong>degli ottimi secondi piatti</strong>, come per esempio quelli a base di carne che stiamo per proporvi.

Siete ancora scettici? Intanto provate queste ricette.
<h2>One pot pasta al pomodoro</h2>
La classica pasta al pomodoro, ma un po’ rivisitata. Nella ricetta originale americana ci sono 4 spicchi di aglio e 1 cipolla intera, ma potete tranquillamente dimezzare le dosi.
Per il resto, le quantità da rispettare sono queste. Per 350 gr di linguine utilizzate 240 ml di acqua e due cucchiai di olio. Mettete tutto in una padella dai bordi alti e molto capiente e aggiungete anche del basilico fresco, 300 gr di pomodorini tagliati a metà, del sale e del pepe. Cuocete tutto insieme per il tempo di cottura indicato sulla confezione della pasta e mescolate spesso. Condite alla fine con del parmigiano, se vi piace.
<h2>One pot cacio e pepe</h2>
I cultori della vera cacio e pepe rabbrivideranno, ma questa pasta è da provare! Basta aggiungere alla solita quantità di acqua e pasta lunga, 3 cucchiai di olio, tanto pepe macinato e del sale. Una volta cotta si mescola tutto con abbondante pecorino grattugiato. In realtà, se ci riflettete, la ricetta originale della cacio e pepe prevede una cottura della pasta in acqua bollente, ma anche i grandi chef consigliano di scolarla ancora molto al dente per "risottarla" direttamente nella padella con il pepe macinato e l''acqua di cottura.
<h2>One pot pasta alle verdure</h2>
Questo primo piatto si prepara con i broccoli o le zucchine e avete due alternative. O cuocete un po’ le verdure prima di aggiungere il resto sempre nella stessa padella, oppure tagliate le verdure a pezzi molto piccoli e le unite direttamente da crude alla pasta. Anche in questo caso rispettate le proporzioni della ricetta precedente per acqua e pasta e aggiungete qualche cimetta di broccolo tagliata a pezzettini e mezza zucchina. Potete arricchire il condimento aggiungendo anche una tazzina di panna fresca all’acqua e all’olio. Come già detto, per le quantità di cipolla e aglio regolatevi come preferite. In questa ricetta potete utilizzare anche della pasta corta integrale.
<h2>One pot pasta Alfredo</h2>
Questa è una ricetta molto famosa negli Stati Uniti a base di pasta e pollo. Si tratta di un primo piatto completo e molto cremoso che piace anche ai bambini. Basta cuocere in una grande padella un petto di pollo a cubetti finché è rosolato, poi si aggiungono cipolla, aglio, brodo vegetale al posto dell’acqua, olio, della panna fresca, sale e pepe e pasta lunga e si porta tutto a cottura mescolando di continuo. Alla fine si aggiunge una generosa quantità di parmigiano grattugiato.
<h2>One pot pasta zucca e salsiccia</h2>
Un piatto perfetto per l’autunno e l’inverno che si prepara in pochi minuti e ricco di sapore. Basta tagliare a pezzettini molto piccoli la zucca e sbriciolare la salsiccia e aggiungere poi nella stessa padella tutti gli altri ingredienti che sono come sempre pasta (mezze maniche), acqua, olio, sale e pepe e se volete anche aglio, cipolla e basilico o prezzemolo. Una volta pronta, conditela con del parmigiano.
<h2>One pot pasta ai peperoni</h2>
Se amate i peperoni questo è il piatto che fa per voi. Tagliateli a listarelle (sceglieteli gialli e rossi) e uniteli alla pasta (spaghetti), all’acqua ( sempre stesse proporzioni), al sale all’olio e volendo alla cipolla e all’aglio. Condite alla fine con della feta sbriciolata o del formaggio spalmabile se volete una consistenza ancora più cremosa. Completate con delle foglie di menta e basilico.
<h2>One pot Pollo al forno</h2>
Sempre in un’unica padella si può preparare un delizioso secondo a base di pollo. Basta tagliarlo a pezzi e sistemarlo in una pirofila con patate tagliate a spicchi e carote a rondelle, paprika se vi piace, sale e pepe e un po’ di olio. Si cuce in forno per circa 1 ora a 180°.
<h2>One pot Spezzatino di manzo</h2>
Questo è lo spezzatino più veloce che ci sia e resta molto morbido. Basta unire in una pentola capiente la carne di manzo a cubetti, sedano, carote e cipolle tritati e qualche patata a tocchetti. Si condisce con l’olio e si cuoce a fuoco medio-basso aggiungendo di tanto in tanto del brodo caldo. A fine cottura ci aggiungono sale e pepe e del prezzemolo fresco.','One pot: tutto in pentola','One pot vuol dire "una padella" e unica cottura. Tante ricette da provare subito.','inherit','closed','open','','15366-revision-v1','','','2015-08-27 07:15:17','2015-08-27 05:15:17','',15366,'http://old.lacucinaitaliana.it/15366-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-08-28 06:26:21','2015-08-28 04:26:21','Che <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/gordon-ramsay-lo-chef-piu-pagato-della-tv/"><strong>Gordon Ramsay</strong> </a>fosse lo chef più pagato della TV lo sapevamo. Ma se esaminiamo la classifica dei 21 cuochi più ricchi al mondo, stilata dalla società irlandese di catering e attrezzature per la cucina <strong>Shsonline</strong> in base ai dati della rivista <strong>Forbes</strong>, le <strong>sorprese</strong> non mancano. E il nostro iracondo chef lo sarà ancora di più, vedendosi strappare il primato.
<h2>Scopriamo, dunque, i magnifici 21 paperoni e i loro patrimoni stellari (o stellati!). Sfogliate la gallery in alto con la classifica!</h2>
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&nbsp;','La classifica dei 21 chef più ricchi del mondo','Vincitori e vinti della classifica basata sui dati patrimoniali pubblicati dalla rivista Forbes. Chi sarà al primo posto? Preparatevi a delle sorprese...','publish','closed','closed','','chef-piu-ricchi-del-mondo','','','2015-08-28 07:07:37','2015-08-28 05:07:37','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=15376',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2015-08-27 09:41:43','2015-08-27 07:41:43','Che <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/gordon-ramsay-lo-chef-piu-pagato-della-tv/"><strong>Gordon Ramsay</strong> </a>fosse lo chef più pagato della TV lo sapevamo. Ma se esaminiamo la classifica dei 21 cuochi più ricchi al mondo, stilata dalla società irlandese di catering e attrezzature per la cucina <strong>Shsonline</strong> in base ai dati della rivista <strong>Forbes</strong>, le <strong>sorprese</strong> non mancano. E il nostro iracondo chef lo sarà ancora di più, vedendosi strappare il primato. Scopriamo, dunque, i magnifici 21 paperoni.

<strong>21 – Michael Chiarello</strong>

Italoamericano, ha una fortuna accumulata – grazie alla cucina - di 1,7 milioni di euro. Star dell''emittente televisiva Cooking Channel, è un grande amante della cucina italiana, soprattutto quella della sua terra di origine, la Calabria. È lo chef del ristorante Tra Vigne di San Francisco, uno dei più prestigiosi ristoranti italiani d''America.

<strong>20 – Lidia Bastianich</strong>

Al 20esimo c''è un''altra italoamericana, Lidia Bastianich, madre di Joe e di origini istriane, a quota 3,3 milioni di euro. Autrice di numerosi libri con la cucina italiana come assoluta protagonista, è oggi giudice di MasterChef Junior.

<strong>19 – Jacques Torres</strong>

Arriva a 3,5 milioni di euro il famoso chef franco-algerino, titolare di diverse pasticcerie e cioccolaterie in giro per il mondo.

<strong>18 – Rocco Di Spirito</strong>

Italoamericano, newyorchese, piazza un patrimonio di 4 milioni di euro grazie ai suoi libri. Con una cucina fusion tra Italia e Stati Uniti, conduce Restaurant divided su Food Network.

<strong>17 - Ron Ben Israel</strong>

Pasticcere isareliano molto rinomato a New York, vanta un patrimonio di 4,5 milioni di euro. Famoso cake designer, conduce in TV il reality Sweet genius su food Network.

<strong>16 – Curtis Stone</strong>

Cuoco australiano, con 5 milioni di euro conduce Kitchen inferno e Gulty pleasures. Dirige il ristorante Maude di Los Angeles.

<strong>15 - Anthony Bourdain</strong>

A quota 5,3 milioni di euro, è l''autore del libro <em>Kitchen Confidential</em> ed è protagonista di numerosi programmi televisivi dedicati ai viaggi enogastronomici, tra cui Anthony Bourdain: no reservations, in onda in Italia su Rai 5 e Laeffe.

<strong>14 - Ana Quincoces</strong>

Con 7 milioni di euro, è una cuoca e foodblogger cubana, oltre che personaggio televisivo: ha partecipato al reality The real housewives of Miami sul canale televisivo americano Bravo.

<strong>13 - Bobby Flay</strong>

Chef e personaggio televisivo, si piazza a quota 8 milioni di euro. Titolare di diversi ristoranti negli Stati Uniti, conduce diversi programmi su Food Network e sulla NBC. Si ispira alla cucina messicana e del Sud-Ovest americano.

<strong>12 - Nobu Matsuhisa</strong>

Giapponese, è titolare di una catena di ristoranti sushi di Los Angeles. Con un patrimonio di 9 milioni di euro, ha anche recitato nel film Casinò di Martin Scorsese.

<strong>11 - Todd English</strong>

Lo chef texano famoso per il ristorante Olives di Boston, è anche volto televisivo e titolare di una catena di ristoranti che propongono una raffinata cucina italiana. Patrimonio, 9,8 milioni di euro.

<strong>10 – Alain Ducasse</strong>

Il famoso chef franco-monegasco ha un patrimonio di 10 milioni di euro, è riuscito nell''impresa di gestire contemporaneamente tre ristoranti con 3 stelle Michelin a Parigi, Monaco e New York.

<strong>9 – Mario Batali</strong>

Con 11 milioni di euro, l''italoamericano è uno dei più importanti ambasciatori della cucina italiana nel mondo. Scrive libri e ha aperto diversi ristoranti assieme a Joe Bastianich.

<strong>8 – Paula Deen</strong>

Con i suoi 14 milioni di euro, è l''incrollabile paladina della cucina del Sud degli Stati Uniti. Ha una catena di ristoranti ed è volto televisivo di Food Network.

<strong>7 – Ina Garten</strong>

Le cifre cominciano ad essere astronomiche: 39 milioni di euro per la star di Barefoot contessa, programma di Food Network, nonché autrice di numerosi libri enciclopedici sulla cucina.

<strong>6 – Emeril Lagasse</strong>

Americano di New Orleans, 44 milioni di euro di patrimonio, star televisiva di Food Network, famoso per la sua cucina ispirata alla tradizione creola e cajun. Serve altro?

<strong>5 – Rachel Ray</strong>

Cuoca e conduttrice televisiva, è famosa negli Stati Uniti per i suoi programmi su Food Network in cui propone ricette veloci e alla portata di tutti. Patrimonio, 53 milioni di euro.

<strong>4 – Wolfgang Puck</strong>

Americano di origini australiane, da più di vent''anni anni è il cuoco ufficiale della cena di gala dei premi Oscar. Non solo: gestisce 20 ristoranti, diversi servizi di catering, è autore di diversi libri e ha 67 milioni di euro.

<strong>3 – Gordon Ramsay</strong>

Con il suo patrimonio di 105 milioni di euro, in questa classifica “entra papa ed esce cardinale”. Chi non si aspettava di vedere l''inglese al primo posto?

<strong>2 – Jamie Oliver</strong>

Il guru del cibo sano, con la cifra pazzesca di 210 milioni di euro, Jamie Olver doppia il connazionale Ramsay. Ovviamente puntando (quasi) tutto sulla cucina italiana.

<strong>1 – Alan Wong</strong>

Giù il cappello, il vincitore è lui. Con un patrimonio di 1 miliardo di euro, il guru della cucina hawaiana, ma con la Cina e il Giappone nel sangue, batte tutti con la sua catena di ristoranti in Cina e negli Stati Uniti.','La classifica dei 21 chef più ricchi del mondo','Vincitori e vinti della classifica basata sui dati patrimoniali pubblicati dalla rivista Forbes. Chi sarà al primo posto? Preparatevi a delle sorprese...','inherit','closed','open','','15376-revision-v1','','','2015-08-27 09:41:43','2015-08-27 07:41:43','',15376,'http://old.lacucinaitaliana.it/15376-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Davide Scabin, chef due stelle Michelin al suo<a href="http://www.combal.org" target="_blank"> Combal Zero</a> di Rivoli, e grande scienziato della pasta, ha provato la sua versione in pentola a pressione: tutti gli ingredienti dritti sul fuoco, chiudere il coperchio e via. Tempi e quantità calcolate al millimetro – e una pasta speciale come la <a href="http://www.felicetti.it" target="_blank">Monograno Felicetti</a> in grado di superare brillantemente la prova. Il risultato, al dente, è pure più sano, perché usa meno della metà del sale, niente grassi aggiunti e l’80% di acqua in meno.

L’abbiamo provata per voi al ristorante <a href="http://www.identitagolose.it/sito/it/185/calendario.html" target="_blank">Identità Expo</a>, durante gli incontri di Identità di Pasta: era buona!

Ecco la ricetta, per farla in 11 minuti netti

<strong>Ingredienti per 4 persone</strong>

500 g di rigatoni (tipo Monograno Felicetti)
500 g di pelati S. Marzano frullati
2 spicchi d’aglio non sbucciati
40 g di vino bianco
0,5 g di peperoncino fresco
6 g di sale fino
150 g di guanciale tagliato a fettine sottili
80 g di pecorino
500 g di acqua.

Metti tutti gli ingredienti, tranne il pecorino, nella pentola a pressione a freddo.<strong> </strong>Sistemala chiusa sul fornello più grande con il fuoco al massimo.
Con un timer, conta 11 minuti (indipendentemente da quando la pentola inizia a fischiare). A tempo scaduto, togli la pentola dal fuoco e, appena scende la valvola di sfiato del vapore, aprila. Togli il coperchio, elimina l’aglio.  Con un cucchiaio di legno, unisci il pecorino.
Servi con una macinata di pepe nero.','Amatriciana in pentola a pressione: si può fare (con la ricetta di Davide Scabin)','I puristi hanno gridato alla scandalo per uno spicchio d’aglio, ma la pasta in pentola a pressione si può fare, è più sana, ecologica, e viene pure bene. Basta scegliere i giusti ingredienti e usare un trucco da chef','publish','closed','closed','','amatriciana-in-pentola-a-pressione-si-puo-fare-con-la-ricetta-di-davide-scabin','','','2015-08-27 10:52:27','2015-08-27 08:52:27','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=15385',0,'cp-news','',0);
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Davide Scabin, chef due stelle Michelin al suo<a href="http://www.combal.org" target="_blank"> Combal Zero</a> di Rivoli, e grande scienziato della pasta, ha provato la sua versione in pentola a pressione: tutti gli ingredienti dritti sul fuoco, chiudere il coperchio e via. Tempi e quantità calcolate al millimetro – e una pasta speciale come la <a href="http://www.felicetti.it" target="_blank">Monograno Felicetti</a> in grado di superare brillantemente la prova. Il risultato, al dente, è pure più sano, perché usa meno della metà del sale, niente grassi aggiunti e l’80% di acqua in meno.

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Ecco la ricetta, per farla in 11 minuti netti

<strong>Ingredienti per 4 persone</strong>

500 g di rigatoni (tipo Monograno Felicetti)
500 g di pelati S. Marzano frullati
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	 (46,'2015-08-27 11:18:52','2015-08-27 09:18:52','Torna quest’anno il festival musicale <a href="http://www.pomiglianojazz.com/programma-2015/" target="_blank">Pomigliano Jazz</a>, nell’edizione 2015 (la ventesima) accompagnato dalla collaborazione con le condotte Slow Food Vesuvio, Napoli ed Agro Nolano.
Otre ai concerti, andranno in scena itinerari enogastronomici con lo scopo di presentare ad un vasto pubblico la biodiversità agroalimentare del territorio e lo street food napoletano, un “camminar mangiando” diffuso in tutta la Campania.

Dai mangiatori di maccheroni tra le strade di Napoli raffigurate nelle stampe dei fratelli Alinari ai variopinti carretti con le granite fresche o con ‘o per’ e ‘o muss’ condito con limone e pepe. E poi le caldarroste, i taralli sugna e pepe, il brodo di polpo d’inverno, i panini con la ricotta di fuscella ancora calda, per finire con le pizze piegate a portafoglio o fritte vendute dalle donne tra i vicoli o sotto gli alti portoni dei palazzi. Perfino alcuni dolci tradizionali, come la sfogliatella ed il babà, sono stati ideati per essere consumati in strada.

Ad ogni concerto è presente uno spazio Mercato, in cui i contadini raccontano e vendono le proprie produzioni, e uno spazio Osteria, con degustazioni proposte da chef campani. Ad ogni sarà poi abbinato un prodotto agricolo tipico dell’area nella quale si svolge lo spettacolo.
<h2>I concerti</h2>
Tra le varie location del festival ci sarà anche il cratere del Vesuvio, dove suoneranno artisti di fama internazionale come Entico Rava (il più famoso jazzista italiano al mondo), Maria Pia De Vito e il brasiliano Roberto Taufic. Ma oltre al concerto sul gran cono, si terranno sui conetti vulcanici del Carcavone (bocche vulcaniche situate sul versante settentrionale del Monte Somma, a circa 300 metri sul livello del mare) esibizioni come quella del norvegese Eivind Aarset in quartetto, o in altre location d''arte, quella dello svedese Bobo Stenson in trio, la band di Marco Zurzolo con il leggendario Archie Shepp. Alla Villa Augustea di Somma Vesuviana (il 10 settembre) suoneranno il duo Enrico Pieranunzi e Gabriele Mirabassi con brani inediti. Il ventennale di Pomigliano Jazz si chiude il 13 settembre con l''esibizione di Goran Bregovic all''anfiteatro romano di Avella.
<h2>Le cene</h2>
<strong>sabato 29 agosto | Palazzo Mediceo di Ottaviano</strong>
<strong>chef Massimo Petrone@Enoteca Treqquarti di Somma Vesuviana</strong>
Un appuntamento rinnovato ogni anno con Massimo Petrone che qui è di casa. Il suo locale è nel cuore del centro storico di Somma Vesuviana, è un’attività giovane che ha riscontrato un immediato successo. Un punto di riferimento e di incontro forse atteso a Somma, dove poter scegliere una buona bottiglia di vino che sappia raccontare il territorio di provenienza con sincerità, accompagnata da taglieri e piatti curati con competenza. La squisita accoglienza dei padroni di casa è l’altro elemento vincente che ha segnato la crescita costante di Treqquarti.

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<strong>martedì 1 settembre | Santuario Madonna dell’Arco di Sant’Anastasia </strong>
<strong>Marialuisa Squitieri@azienda agricola Madrenatura – l’Orto va in città</strong>
Marialuisa Squitieri è considerata un esempio in Campania del ritorno dei giovani all’agricoltura. Laureata in storia medioevale, non ha saputo resistere al richiamo della terra così ha portato una ventata di novità e competenze precise nella piccola azienda di famiglia a Poggiomarino. Da qui il passo è stato breve per l’apertura del punto vendita L’Orto va in Città in via Santa Chiara a Napoli dove sono proposti i prodotti dell’azienda agricola Madrenatura, ma anche dei tanti amici agricoltori conosciuti nei tanti mercati della terra in giro per l’Italia e spesso invitati qui per raccontare agli ospiti la propria esperienza. Marialuisa si è specializzata anche nella preparazione di spuntini e piatti vegetariani e staremo a veder cosa si è inventata per Note di Gusto al Pomigliano jazz.

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<strong>mercoledì 2 settembre | Basiliche Paleocristiane di Cimitile </strong>
<strong>chef Maurizio De Riggi@ristorante Markus di San Paolo Bel Sito</strong>
E’ giovane Maurizio ed ha già un bel bagaglio di esperienza in ristoranti importanti. La sua cultura del cibo si è formata prevalentemente frequentando contadini, aie e piccoli allevatori del suo territorio. Nei grandi ristoranti ha acquisito le tecniche di cucina che utilizza nella giusta misura per esaltare la grande tradizione agricola dell’area del nolano. Cucina a vista nel suo ristorante Markus perché tutto sia molto trasparente e perché la grande passione investita tra pentole e fuochi possa essere visibile in ogni momento ai suoi ospiti. Anche lui preparerà panini e street food di territorio per i visitatori del Pomigliano Jazz.

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<strong>domenica 6 settembre | Conetti Vulcanici del Carcavone di Pollena Trocchia </strong>
<strong>chef Yuri Buono@Vincanto Vinarium di Pompei</strong>
Arriva da Pompei Yuri Buono, grande ricercatore di prodotti di eccellenza e sostenitore dei presìdi Slow Food. Vincanto Vinarium, come racconta il nome, è un wine bar dove, oltre al vino, pane e panini sono grandi protagonisti. Yuri ha cercato di riportare la grande tradizione del pane già vivissima nell’antica Pompei, che vantava numerosi forni e varietà di pane, nel suo locale accompagnandola con preparazioni e prodotti scelti con molta cura.

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<strong>martedì 8 settembre | Parco delle Arti di Casoria </strong>
<strong>chef Venerando Valastro, il re della griglia</strong>
Venerando è ormai famosissimo per la sua competenza in fatto di cottura alla griglia alla quale ha abbinato in maniera divertente e gioiosa i prodotti tipici dell’area napoletana e della Campania in genere. E’ un cuoco itinerante, spesso ospite di eventi enogastronomici ed al suo banco degustazione si forma sempre una lunga fila. Per Note di Gusto ci saranno i sue due panini cult: panino con polpetta marchigiana in sugo di pomodori antichi di Napoli, e il pulled pork con papaccella. Non mancherà qualche sorpresa in fatto di street food.

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<strong>giovedì 10 settembre | Villa Augustea di Somma Vesuviana </strong>
<strong>chef Venerando Valastro, il re della griglia</strong>
Venerando è ormai famosissimo per la sua competenza in fatto di cottura alla griglia alla quale ha abbinato in maniera divertente e gioiosa i prodotti tipici dell’area napoletana e della Campania in genere. E’ un cuoco itinerante, spesso ospite di eventi enogastronomici ed al suo banco degustazione si forma sempre una lunga fila. Per Note di Gusto ci saranno i sue due panini cult: panino con polpetta marchigiana in sugo di pomodori antichi di Napoli, e il pulled pork con papaccella. Non mancherà qualche sorpresa in fatto di street food.

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<strong>venerdì 11 settembre | Parco delle Acque di Pomigliano d’Arco </strong>
<strong>maestro pizzajuolo Giuseppe Pignalosa@pizzeria Le Parùle di Ercolano</strong>
La pizza è sicuramente lo street food napoletano più conosciuto e presente nel mondo. Non c’è ormai paese dove non si faccia la pizza e questo ci deve inorgoglire. I grandi maestri di quest’arte rimangono comunque nel territorio di origine. Tra questi c’è Giuseppe Pignalosa, pizzajuolo e patròn del ristorante e pizzeria Le Parùle di Ercolano. Giuseppe propone una pizza napoletana di tradizione, esaltata da uno studio accurato sulla selezione di farine di qualità e sulla lievitazione. 30 ore tra lievitazione e maturazione della pasta rendono le sue pizze particolarmente soffici e digeribili. Oltre alle pizze tradizionali sempre in primo piano, come margherita, marinara, pizza fritta, il pizzaiolo del Vesuvio si è specializzato nel portare sul magico disco di pasta i prodotti delle vicine parùle, gli orti di zona che danno appunto il nome al suo locale.

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<strong>sabato 12 settembre | Parco delle Acque di Pomigliano d’Arco </strong>
<strong>Marialuisa Squitieri@azienda agricola Madrenatura – l’Orto va in città</strong>
Marialuisa Squitieri è considerata un esempio in Campania del ritorno dei giovani all’agricoltura. Laureata in storia medioevale, non ha saputo resistere al richiamo della terra così ha portato una ventata di novità e competenze precise nella piccola azienda di famiglia a Poggiomarino. Da qui il passo è stato breve per l’apertura del punto vendita L’Orto va in Città in via Santa Chiara a Napoli dove sono proposti i prodotti dell’azienda agricola Madrenatura, ma anche dei tanti amici agricoltori conosciuti nei tanti mercati della terra in giro per l’Italia e spesso invitati qui per raccontare agli ospiti la propria esperienza. Marialuisa si è specializzata anche nella preparazione di spuntini e piatti vegetariani e staremo a veder cosa si è inventata per Note di Gusto al Pomigliano jazz.

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<strong>domenica 13 settembre | Anfiteatro Romano di Avella </strong>
<strong>chef Giovanni Arvonio@Taberna del Principe di Sirignano</strong>
Sa sfidare il Gusto Giovanni Arvonio, avendo dedicato una vita alla cucina e alla cultura dei prodotti scelti. La sua cucina racconta il territorio che dall’agro nolano si spinge nella terra irpina. I suoi piatti sono raffinati, sanno giocare con piglio sicuro nella combinazione dei sapori e umori del buon cibo.','A Pomigliano il gusto va a tempo di jazz','Dal 29 agosto al 13 settembre, musica ed enogastronomia fanno un duetto all’ombra del Vesuvio. ','publish','closed','closed','','a-pomigliano-il-gusto-va-a-tempo-di-jazz','','','2015-08-28 08:52:43','2015-08-28 06:52:43','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=15401',0,'cp-news','',0),
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Otre ai concerti, andranno in scena itinerari enogastronomici con lo scopo di presentare ad un vasto pubblico la biodiversità agroalimentare del territorio e lo street food napoletano, un “camminar mangiando” diffuso in tutta la Campania.

Dai mangiatori di maccheroni tra le strade di Napoli raffigurate nelle stampe dei fratelli Alinari ai variopinti carretti con le granite fresche o con ‘o per’ e ‘o muss’ condito con limone e pepe. E poi le caldarroste, i taralli sugna e pepe, il brodo di polpo d’inverno, i panini con la ricotta di fuscella ancora calda, per finire con le pizze piegate a portafoglio o fritte vendute dalle donne tra i vicoli o sotto gli alti portoni dei palazzi. Perfino alcuni dolci tradizionali, come la sfogliatella ed il babà, sono stati ideati per essere consumati in strada.

Ad ogni concerto è presente uno spazio Mercato, in cui i contadini raccontano e vendono le proprie produzioni, e uno spazio Osteria, con degustazioni proposte da chef campani. Ad ogni sarà poi abbinato un prodotto agricolo tipico dell’area nella quale si svolge lo spettacolo.
<h3>I concerti</h3>
Tra le varie location del festival ci sarà anche il cratere del Vesuvio, dove suoneranno artisti di fama internazionale come Entico Rava (il più famoso jazzista italiano al mondo), Maria Pia De Vito e il brasiliano Roberto Taufic. Ma oltre al concerto sul gran cono, si terranno sui conetti vulcanici del Carcavone (bocche vulcaniche situate sul versante settentrionale del Monte Somma, a circa 300 metri sul livello del mare) esibizioni come quella del norvegese Eivind Aarset in quartetto, o in altre location d''arte, quella dello svedese Bobo Stenson in trio, la band di Marco Zurzolo con il leggendario Archie Shepp. Alla Villa Augustea di Somma Vesuviana (il 10 settembre) suoneranno il duo Enrico Pieranunzi e Gabriele Mirabassi con brani inediti. Il ventennale di Pomigliano Jazz si chiude il 13 settembre con l''esibizione di Goran Bregovic all''anfiteatro romano di Avella.
<h3>Le cene</h3>
<strong>sabato 29 agosto | Palazzo Mediceo di Ottaviano</strong>
<strong>chef Massimo Petrone@Enoteca Treqquarti di Somma Vesuviana</strong>
Un appuntamento rinnovato ogni anno con Massimo Petrone che qui è di casa. Il suo locale è nel cuore del centro storico di Somma Vesuviana, è un’attività giovane che ha riscontrato un immediato successo. Un punto di riferimento e di incontro forse atteso a Somma, dove poter scegliere una buona bottiglia di vino che sappia raccontare il territorio di provenienza con sincerità, accompagnata da taglieri e piatti curati con competenza. La squisita accoglienza dei padroni di casa è l’altro elemento vincente che ha segnato la crescita costante di Treqquarti.

<strong>martedì 1 settembre | Santuario Madonna dell’Arco di Sant’Anastasia </strong>
<strong>Marialuisa Squitieri@azienda agricola Madrenatura – l’Orto va in città</strong>
Marialuisa Squitieri è considerata un esempio in Campania del ritorno dei giovani all’agricoltura. Laureata in storia medioevale, non ha saputo resistere al richiamo della terra così ha portato una ventata di novità e competenze precise nella piccola azienda di famiglia a Poggiomarino. Da qui il passo è stato breve per l’apertura del punto vendita L’Orto va in Città in via Santa Chiara a Napoli dove sono proposti i prodotti dell’azienda agricola Madrenatura, ma anche dei tanti amici agricoltori conosciuti nei tanti mercati della terra in giro per l’Italia e spesso invitati qui per raccontare agli ospiti la propria esperienza. Marialuisa si è specializzata anche nella preparazione di spuntini e piatti vegetariani e staremo a veder cosa si è inventata per Note di Gusto al Pomigliano jazz.

<strong>mercoledì 2 settembre | Basiliche Paleocristiane di Cimitile </strong>
<strong>chef Maurizio De Riggi@ristorante Markus di San Paolo Bel Sito</strong>
E’ giovane Maurizio ed ha già un bel bagaglio di esperienza in ristoranti importanti. La sua cultura del cibo si è formata prevalentemente frequentando contadini, aie e piccoli allevatori del suo territorio. Nei grandi ristoranti ha acquisito le tecniche di cucina che utilizza nella giusta misura per esaltare la grande tradizione agricola dell’area del nolano. Cucina a vista nel suo ristorante Markus perché tutto sia molto trasparente e perché la grande passione investita tra pentole e fuochi possa essere visibile in ogni momento ai suoi ospiti. Anche lui preparerà panini e street food di territorio per i visitatori del Pomigliano Jazz.

<strong>domenica 6 settembre | Conetti Vulcanici del Carcavone di Pollena Trocchia </strong>
<strong>chef Yuri Buono@Vincanto Vinarium di Pompei</strong>
Arriva da Pompei Yuri Buono, grande ricercatore di prodotti di eccellenza e sostenitore dei presìdi Slow Food. Vincanto Vinarium, come racconta il nome, è un wine bar dove, oltre al vino, pane e panini sono grandi protagonisti. Yuri ha cercato di riportare la grande tradizione del pane già vivissima nell’antica Pompei, che vantava numerosi forni e varietà di pane, nel suo locale accompagnandola con preparazioni e prodotti scelti con molta cura.

<strong>martedì 8 settembre | Parco delle Arti di Casoria </strong>
<strong>chef Venerando Valastro, il re della griglia</strong>
Venerando è ormai famosissimo per la sua competenza in fatto di cottura alla griglia alla quale ha abbinato in maniera divertente e gioiosa i prodotti tipici dell’area napoletana e della Campania in genere. E’ un cuoco itinerante, spesso ospite di eventi enogastronomici ed al suo banco degustazione si forma sempre una lunga fila. Per Note di Gusto ci saranno i sue due panini cult: panino con polpetta marchigiana in sugo di pomodori antichi di Napoli, e il pulled pork con papaccella. Non mancherà qualche sorpresa in fatto di street food.

<strong>giovedì 10 settembre | Villa Augustea di Somma Vesuviana </strong>
<strong>chef Venerando Valastro, il re della griglia</strong>
Venerando è ormai famosissimo per la sua competenza in fatto di cottura alla griglia alla quale ha abbinato in maniera divertente e gioiosa i prodotti tipici dell’area napoletana e della Campania in genere. E’ un cuoco itinerante, spesso ospite di eventi enogastronomici ed al suo banco degustazione si forma sempre una lunga fila. Per Note di Gusto ci saranno i sue due panini cult: panino con polpetta marchigiana in sugo di pomodori antichi di Napoli, e il pulled pork con papaccella. Non mancherà qualche sorpresa in fatto di street food.

<strong>sabato 12 settembre | Parco delle Acque di Pomigliano d’Arco </strong>
<strong>maestro pizzajuolo Giuseppe Pignalosa@pizzeria Le Parùle di Ercolano</strong>
La pizza è sicuramente lo street food napoletano più conosciuto e presente nel mondo. Non c’è ormai paese dove non si faccia la pizza e questo ci deve inorgoglire. I grandi maestri di quest’arte rimangono comunque nel territorio di origine. Tra questi c’è Giuseppe Pignalosa, pizzajuolo e patròn del ristorante e pizzeria Le Parùle di Ercolano. Giuseppe propone una pizza napoletana di tradizione, esaltata da uno studio accurato sulla selezione di farine di qualità e sulla lievitazione. 30 ore tra lievitazione e maturazione della pasta rendono le sue pizze particolarmente soffici e digeribili. Oltre alle pizze tradizionali sempre in primo piano, come margherita, marinara, pizza fritta, il pizzaiolo del Vesuvio si è specializzato nel portare sul magico disco di pasta i prodotti delle vicine parùle, gli orti di zona che danno appunto il nome al suo locale.

<strong>sabato 12 settembre | Parco delle Acque di Pomigliano d’Arco </strong>
<strong>Marialuisa Squitieri@azienda agricola Madrenatura – l’Orto va in città</strong>
Marialuisa Squitieri è considerata un esempio in Campania del ritorno dei giovani all’agricoltura. Laureata in storia medioevale, non ha saputo resistere al richiamo della terra così ha portato una ventata di novità e competenze precise nella piccola azienda di famiglia a Poggiomarino. Da qui il passo è stato breve per l’apertura del punto vendita L’Orto va in Città in via Santa Chiara a Napoli dove sono proposti i prodotti dell’azienda agricola Madrenatura, ma anche dei tanti amici agricoltori conosciuti nei tanti mercati della terra in giro per l’Italia e spesso invitati qui per raccontare agli ospiti la propria esperienza. Marialuisa si è specializzata anche nella preparazione di spuntini e piatti vegetariani e staremo a veder cosa si è inventata per Note di Gusto al Pomigliano jazz.

<strong>domenica 13 settembre | Anfiteatro Romano di Avella </strong>
<strong>chef Giovanni Arvonio@Taberna del Principe di Sirignano</strong>
Sa sfidare il Gusto Giovanni Arvonio, avendo dedicato una vita alla cucina e alla cultura dei prodotti scelti. La sua cucina racconta il territorio che dall’agro nolano si spinge nella terra irpina. I suoi piatti sono raffinati, sanno giocare con piglio sicuro nella combinazione dei sapori e umori del buon cibo.','A Pomigliano il gusto va a tempo di jazz','Dal 29 agosto al 13 settembre, musica ed enogastronomia fanno un duetto all’ombra del Vesuvio. ','inherit','closed','open','','15401-revision-v1','','','2015-08-27 11:18:52','2015-08-27 09:18:52','',15401,'http://old.lacucinaitaliana.it/15401-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Otre ai concerti, andranno in scena itinerari enogastronomici con lo scopo di presentare ad un vasto pubblico la biodiversità agroalimentare del territorio e lo street food napoletano, un “camminar mangiando” diffuso in tutta la Campania.

Dai mangiatori di maccheroni tra le strade di Napoli raffigurate nelle stampe dei fratelli Alinari ai variopinti carretti con le granite fresche o con ‘o per’ e ‘o muss’ condito con limone e pepe. E poi le caldarroste, i taralli sugna e pepe, il brodo di polpo d’inverno, i panini con la ricotta di fuscella ancora calda, per finire con le pizze piegate a portafoglio o fritte vendute dalle donne tra i vicoli o sotto gli alti portoni dei palazzi. Perfino alcuni dolci tradizionali, come la sfogliatella ed il babà, sono stati ideati per essere consumati in strada.

Ad ogni concerto è presente uno spazio Mercato, in cui i contadini raccontano e vendono le proprie produzioni, e uno spazio Osteria, con degustazioni proposte da chef campani. Ad ogni sarà poi abbinato un prodotto agricolo tipico dell’area nella quale si svolge lo spettacolo.
<h3>I concerti</h3>
Tra le varie location del festival ci sarà anche il cratere del Vesuvio, dove suoneranno artisti di fama internazionale come Entico Rava (il più famoso jazzista italiano al mondo), Maria Pia De Vito e il brasiliano Roberto Taufic. Ma oltre al concerto sul gran cono, si terranno sui conetti vulcanici del Carcavone (bocche vulcaniche situate sul versante settentrionale del Monte Somma, a circa 300 metri sul livello del mare) esibizioni come quella del norvegese Eivind Aarset in quartetto, o in altre location d''arte, quella dello svedese Bobo Stenson in trio, la band di Marco Zurzolo con il leggendario Archie Shepp. Alla Villa Augustea di Somma Vesuviana (il 10 settembre) suoneranno il duo Enrico Pieranunzi e Gabriele Mirabassi con brani inediti. Il ventennale di Pomigliano Jazz si chiude il 13 settembre con l''esibizione di Goran Bregovic all''anfiteatro romano di Avella.
<h3>Le cene</h3>
<strong>sabato 29 agosto | Palazzo Mediceo di Ottaviano</strong>
<strong>chef Massimo Petrone@Enoteca Treqquarti di Somma Vesuviana</strong>
Un appuntamento rinnovato ogni anno con Massimo Petrone che qui è di casa. Il suo locale è nel cuore del centro storico di Somma Vesuviana, è un’attività giovane che ha riscontrato un immediato successo. Un punto di riferimento e di incontro forse atteso a Somma, dove poter scegliere una buona bottiglia di vino che sappia raccontare il territorio di provenienza con sincerità, accompagnata da taglieri e piatti curati con competenza. La squisita accoglienza dei padroni di casa è l’altro elemento vincente che ha segnato la crescita costante di Treqquarti.

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<strong>martedì 1 settembre | Santuario Madonna dell’Arco di Sant’Anastasia </strong>
<strong>Marialuisa Squitieri@azienda agricola Madrenatura – l’Orto va in città</strong>
Marialuisa Squitieri è considerata un esempio in Campania del ritorno dei giovani all’agricoltura. Laureata in storia medioevale, non ha saputo resistere al richiamo della terra così ha portato una ventata di novità e competenze precise nella piccola azienda di famiglia a Poggiomarino. Da qui il passo è stato breve per l’apertura del punto vendita L’Orto va in Città in via Santa Chiara a Napoli dove sono proposti i prodotti dell’azienda agricola Madrenatura, ma anche dei tanti amici agricoltori conosciuti nei tanti mercati della terra in giro per l’Italia e spesso invitati qui per raccontare agli ospiti la propria esperienza. Marialuisa si è specializzata anche nella preparazione di spuntini e piatti vegetariani e staremo a veder cosa si è inventata per Note di Gusto al Pomigliano jazz.

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<strong>mercoledì 2 settembre | Basiliche Paleocristiane di Cimitile </strong>
<strong>chef Maurizio De Riggi@ristorante Markus di San Paolo Bel Sito</strong>
E’ giovane Maurizio ed ha già un bel bagaglio di esperienza in ristoranti importanti. La sua cultura del cibo si è formata prevalentemente frequentando contadini, aie e piccoli allevatori del suo territorio. Nei grandi ristoranti ha acquisito le tecniche di cucina che utilizza nella giusta misura per esaltare la grande tradizione agricola dell’area del nolano. Cucina a vista nel suo ristorante Markus perché tutto sia molto trasparente e perché la grande passione investita tra pentole e fuochi possa essere visibile in ogni momento ai suoi ospiti. Anche lui preparerà panini e street food di territorio per i visitatori del Pomigliano Jazz.

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<strong>domenica 6 settembre | Conetti Vulcanici del Carcavone di Pollena Trocchia </strong>
<strong>chef Yuri Buono@Vincanto Vinarium di Pompei</strong>
Arriva da Pompei Yuri Buono, grande ricercatore di prodotti di eccellenza e sostenitore dei presìdi Slow Food. Vincanto Vinarium, come racconta il nome, è un wine bar dove, oltre al vino, pane e panini sono grandi protagonisti. Yuri ha cercato di riportare la grande tradizione del pane già vivissima nell’antica Pompei, che vantava numerosi forni e varietà di pane, nel suo locale accompagnandola con preparazioni e prodotti scelti con molta cura.

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<strong>martedì 8 settembre | Parco delle Arti di Casoria </strong>
<strong>chef Venerando Valastro, il re della griglia</strong>
Venerando è ormai famosissimo per la sua competenza in fatto di cottura alla griglia alla quale ha abbinato in maniera divertente e gioiosa i prodotti tipici dell’area napoletana e della Campania in genere. E’ un cuoco itinerante, spesso ospite di eventi enogastronomici ed al suo banco degustazione si forma sempre una lunga fila. Per Note di Gusto ci saranno i sue due panini cult: panino con polpetta marchigiana in sugo di pomodori antichi di Napoli, e il pulled pork con papaccella. Non mancherà qualche sorpresa in fatto di street food.

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<strong>giovedì 10 settembre | Villa Augustea di Somma Vesuviana </strong>
<strong>chef Venerando Valastro, il re della griglia</strong>
Venerando è ormai famosissimo per la sua competenza in fatto di cottura alla griglia alla quale ha abbinato in maniera divertente e gioiosa i prodotti tipici dell’area napoletana e della Campania in genere. E’ un cuoco itinerante, spesso ospite di eventi enogastronomici ed al suo banco degustazione si forma sempre una lunga fila. Per Note di Gusto ci saranno i sue due panini cult: panino con polpetta marchigiana in sugo di pomodori antichi di Napoli, e il pulled pork con papaccella. Non mancherà qualche sorpresa in fatto di street food.

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<strong>sabato 12 settembre | Parco delle Acque di Pomigliano d’Arco </strong>
<strong>maestro pizzajuolo Giuseppe Pignalosa@pizzeria Le Parùle di Ercolano</strong>
La pizza è sicuramente lo street food napoletano più conosciuto e presente nel mondo. Non c’è ormai paese dove non si faccia la pizza e questo ci deve inorgoglire. I grandi maestri di quest’arte rimangono comunque nel territorio di origine. Tra questi c’è Giuseppe Pignalosa, pizzajuolo e patròn del ristorante e pizzeria Le Parùle di Ercolano. Giuseppe propone una pizza napoletana di tradizione, esaltata da uno studio accurato sulla selezione di farine di qualità e sulla lievitazione. 30 ore tra lievitazione e maturazione della pasta rendono le sue pizze particolarmente soffici e digeribili. Oltre alle pizze tradizionali sempre in primo piano, come margherita, marinara, pizza fritta, il pizzaiolo del Vesuvio si è specializzato nel portare sul magico disco di pasta i prodotti delle vicine parùle, gli orti di zona che danno appunto il nome al suo locale.

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<strong>sabato 12 settembre | Parco delle Acque di Pomigliano d’Arco </strong>
<strong>Marialuisa Squitieri@azienda agricola Madrenatura – l’Orto va in città</strong>
Marialuisa Squitieri è considerata un esempio in Campania del ritorno dei giovani all’agricoltura. Laureata in storia medioevale, non ha saputo resistere al richiamo della terra così ha portato una ventata di novità e competenze precise nella piccola azienda di famiglia a Poggiomarino. Da qui il passo è stato breve per l’apertura del punto vendita L’Orto va in Città in via Santa Chiara a Napoli dove sono proposti i prodotti dell’azienda agricola Madrenatura, ma anche dei tanti amici agricoltori conosciuti nei tanti mercati della terra in giro per l’Italia e spesso invitati qui per raccontare agli ospiti la propria esperienza. Marialuisa si è specializzata anche nella preparazione di spuntini e piatti vegetariani e staremo a veder cosa si è inventata per Note di Gusto al Pomigliano jazz.

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<strong>domenica 13 settembre | Anfiteatro Romano di Avella </strong>
<strong>chef Giovanni Arvonio@Taberna del Principe di Sirignano</strong>
Sa sfidare il Gusto Giovanni Arvonio, avendo dedicato una vita alla cucina e alla cultura dei prodotti scelti. La sua cucina racconta il territorio che dall’agro nolano si spinge nella terra irpina. I suoi piatti sono raffinati, sanno giocare con piglio sicuro nella combinazione dei sapori e umori del buon cibo.','A Pomigliano il gusto va a tempo di jazz','Dal 29 agosto al 13 settembre, musica ed enogastronomia fanno un duetto all’ombra del Vesuvio. ','inherit','closed','open','','15401-revision-v1','','','2015-08-27 11:20:12','2015-08-27 09:20:12','',15401,'http://old.lacucinaitaliana.it/15401-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Otre ai concerti, andranno in scena itinerari enogastronomici con lo scopo di presentare ad un vasto pubblico la biodiversità agroalimentare del territorio e lo street food napoletano, un “camminar mangiando” diffuso in tutta la Campania.

Dai mangiatori di maccheroni tra le strade di Napoli raffigurate nelle stampe dei fratelli Alinari ai variopinti carretti con le granite fresche o con ‘o per’ e ‘o muss’ condito con limone e pepe. E poi le caldarroste, i taralli sugna e pepe, il brodo di polpo d’inverno, i panini con la ricotta di fuscella ancora calda, per finire con le pizze piegate a portafoglio o fritte vendute dalle donne tra i vicoli o sotto gli alti portoni dei palazzi. Perfino alcuni dolci tradizionali, come la sfogliatella ed il babà, sono stati ideati per essere consumati in strada.

Ad ogni concerto è presente uno spazio Mercato, in cui i contadini raccontano e vendono le proprie produzioni, e uno spazio Osteria, con degustazioni proposte da chef campani. Ad ogni sarà poi abbinato un prodotto agricolo tipico dell’area nella quale si svolge lo spettacolo.
<h2>I concerti</h2>
Tra le varie location del festival ci sarà anche il cratere del Vesuvio, dove suoneranno artisti di fama internazionale come Entico Rava (il più famoso jazzista italiano al mondo), Maria Pia De Vito e il brasiliano Roberto Taufic. Ma oltre al concerto sul gran cono, si terranno sui conetti vulcanici del Carcavone (bocche vulcaniche situate sul versante settentrionale del Monte Somma, a circa 300 metri sul livello del mare) esibizioni come quella del norvegese Eivind Aarset in quartetto, o in altre location d''arte, quella dello svedese Bobo Stenson in trio, la band di Marco Zurzolo con il leggendario Archie Shepp. Alla Villa Augustea di Somma Vesuviana (il 10 settembre) suoneranno il duo Enrico Pieranunzi e Gabriele Mirabassi con brani inediti. Il ventennale di Pomigliano Jazz si chiude il 13 settembre con l''esibizione di Goran Bregovic all''anfiteatro romano di Avella.
<h2>Le cene</h2>
<strong>sabato 29 agosto | Palazzo Mediceo di Ottaviano</strong>
<strong>chef Massimo Petrone@Enoteca Treqquarti di Somma Vesuviana</strong>
Un appuntamento rinnovato ogni anno con Massimo Petrone che qui è di casa. Il suo locale è nel cuore del centro storico di Somma Vesuviana, è un’attività giovane che ha riscontrato un immediato successo. Un punto di riferimento e di incontro forse atteso a Somma, dove poter scegliere una buona bottiglia di vino che sappia raccontare il territorio di provenienza con sincerità, accompagnata da taglieri e piatti curati con competenza. La squisita accoglienza dei padroni di casa è l’altro elemento vincente che ha segnato la crescita costante di Treqquarti.

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<strong>martedì 1 settembre | Santuario Madonna dell’Arco di Sant’Anastasia </strong>
<strong>Marialuisa Squitieri@azienda agricola Madrenatura – l’Orto va in città</strong>
Marialuisa Squitieri è considerata un esempio in Campania del ritorno dei giovani all’agricoltura. Laureata in storia medioevale, non ha saputo resistere al richiamo della terra così ha portato una ventata di novità e competenze precise nella piccola azienda di famiglia a Poggiomarino. Da qui il passo è stato breve per l’apertura del punto vendita L’Orto va in Città in via Santa Chiara a Napoli dove sono proposti i prodotti dell’azienda agricola Madrenatura, ma anche dei tanti amici agricoltori conosciuti nei tanti mercati della terra in giro per l’Italia e spesso invitati qui per raccontare agli ospiti la propria esperienza. Marialuisa si è specializzata anche nella preparazione di spuntini e piatti vegetariani e staremo a veder cosa si è inventata per Note di Gusto al Pomigliano jazz.

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<strong>mercoledì 2 settembre | Basiliche Paleocristiane di Cimitile </strong>
<strong>chef Maurizio De Riggi@ristorante Markus di San Paolo Bel Sito</strong>
E’ giovane Maurizio ed ha già un bel bagaglio di esperienza in ristoranti importanti. La sua cultura del cibo si è formata prevalentemente frequentando contadini, aie e piccoli allevatori del suo territorio. Nei grandi ristoranti ha acquisito le tecniche di cucina che utilizza nella giusta misura per esaltare la grande tradizione agricola dell’area del nolano. Cucina a vista nel suo ristorante Markus perché tutto sia molto trasparente e perché la grande passione investita tra pentole e fuochi possa essere visibile in ogni momento ai suoi ospiti. Anche lui preparerà panini e street food di territorio per i visitatori del Pomigliano Jazz.

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<strong>domenica 6 settembre | Conetti Vulcanici del Carcavone di Pollena Trocchia </strong>
<strong>chef Yuri Buono@Vincanto Vinarium di Pompei</strong>
Arriva da Pompei Yuri Buono, grande ricercatore di prodotti di eccellenza e sostenitore dei presìdi Slow Food. Vincanto Vinarium, come racconta il nome, è un wine bar dove, oltre al vino, pane e panini sono grandi protagonisti. Yuri ha cercato di riportare la grande tradizione del pane già vivissima nell’antica Pompei, che vantava numerosi forni e varietà di pane, nel suo locale accompagnandola con preparazioni e prodotti scelti con molta cura.

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<strong>martedì 8 settembre | Parco delle Arti di Casoria </strong>
<strong>chef Venerando Valastro, il re della griglia</strong>
Venerando è ormai famosissimo per la sua competenza in fatto di cottura alla griglia alla quale ha abbinato in maniera divertente e gioiosa i prodotti tipici dell’area napoletana e della Campania in genere. E’ un cuoco itinerante, spesso ospite di eventi enogastronomici ed al suo banco degustazione si forma sempre una lunga fila. Per Note di Gusto ci saranno i sue due panini cult: panino con polpetta marchigiana in sugo di pomodori antichi di Napoli, e il pulled pork con papaccella. Non mancherà qualche sorpresa in fatto di street food.

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<strong>giovedì 10 settembre | Villa Augustea di Somma Vesuviana </strong>
<strong>chef Venerando Valastro, il re della griglia</strong>
Venerando è ormai famosissimo per la sua competenza in fatto di cottura alla griglia alla quale ha abbinato in maniera divertente e gioiosa i prodotti tipici dell’area napoletana e della Campania in genere. E’ un cuoco itinerante, spesso ospite di eventi enogastronomici ed al suo banco degustazione si forma sempre una lunga fila. Per Note di Gusto ci saranno i sue due panini cult: panino con polpetta marchigiana in sugo di pomodori antichi di Napoli, e il pulled pork con papaccella. Non mancherà qualche sorpresa in fatto di street food.

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<strong>sabato 12 settembre | Parco delle Acque di Pomigliano d’Arco </strong>
<strong>maestro pizzajuolo Giuseppe Pignalosa@pizzeria Le Parùle di Ercolano</strong>
La pizza è sicuramente lo street food napoletano più conosciuto e presente nel mondo. Non c’è ormai paese dove non si faccia la pizza e questo ci deve inorgoglire. I grandi maestri di quest’arte rimangono comunque nel territorio di origine. Tra questi c’è Giuseppe Pignalosa, pizzajuolo e patròn del ristorante e pizzeria Le Parùle di Ercolano. Giuseppe propone una pizza napoletana di tradizione, esaltata da uno studio accurato sulla selezione di farine di qualità e sulla lievitazione. 30 ore tra lievitazione e maturazione della pasta rendono le sue pizze particolarmente soffici e digeribili. Oltre alle pizze tradizionali sempre in primo piano, come margherita, marinara, pizza fritta, il pizzaiolo del Vesuvio si è specializzato nel portare sul magico disco di pasta i prodotti delle vicine parùle, gli orti di zona che danno appunto il nome al suo locale.

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<strong>sabato 12 settembre | Parco delle Acque di Pomigliano d’Arco </strong>
<strong>Marialuisa Squitieri@azienda agricola Madrenatura – l’Orto va in città</strong>
Marialuisa Squitieri è considerata un esempio in Campania del ritorno dei giovani all’agricoltura. Laureata in storia medioevale, non ha saputo resistere al richiamo della terra così ha portato una ventata di novità e competenze precise nella piccola azienda di famiglia a Poggiomarino. Da qui il passo è stato breve per l’apertura del punto vendita L’Orto va in Città in via Santa Chiara a Napoli dove sono proposti i prodotti dell’azienda agricola Madrenatura, ma anche dei tanti amici agricoltori conosciuti nei tanti mercati della terra in giro per l’Italia e spesso invitati qui per raccontare agli ospiti la propria esperienza. Marialuisa si è specializzata anche nella preparazione di spuntini e piatti vegetariani e staremo a veder cosa si è inventata per Note di Gusto al Pomigliano jazz.

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<strong>domenica 13 settembre | Anfiteatro Romano di Avella </strong>
<strong>chef Giovanni Arvonio@Taberna del Principe di Sirignano</strong>
Sa sfidare il Gusto Giovanni Arvonio, avendo dedicato una vita alla cucina e alla cultura dei prodotti scelti. La sua cucina racconta il territorio che dall’agro nolano si spinge nella terra irpina. I suoi piatti sono raffinati, sanno giocare con piglio sicuro nella combinazione dei sapori e umori del buon cibo.','A Pomigliano il gusto va a tempo di jazz','Dal 29 agosto al 13 settembre, musica ed enogastronomia fanno un duetto all’ombra del Vesuvio. ','inherit','closed','open','','15401-revision-v1','','','2015-08-27 11:27:14','2015-08-27 09:27:14','',15401,'http://old.lacucinaitaliana.it/15401-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (28,'2015-08-27 14:55:40','2015-08-27 12:55:40','Altro venerdì, altro <strong>«Kitsch &amp; Show», l’appuntamento fisso settimanale al Gay Village</strong> di Roma. Ma stasera (28 agosto) l’ospite speciale è lo <strong>Chef Rubio</strong> che, nella puntata dedicata alla frutta, presiede la giuria.

«Fenomeno» televisivo che ha ottenuto il successo con il format Unti e Bisunti, dedicato allo street-food e in onda su DMAX, è considerato una specie di «antichef», diretto e tatuato, che conquista per competenza e originalità.

«Sono da sempre impegnato per promuovere <strong>la buona cucina</strong> – spiega - che <strong>è anche uguaglianza, benessere, integrazione</strong>. Penso sia questo il motivo per cui mi hanno chiamato a presiedere la giuria del “Kitsch &amp; Show”. La cucina è qualcosa di più serio del semplice stare insieme seduti a un tavolo: è un modo per lanciare un messaggio, per parlare di diritti, non solo quelli delle coppie gay, ma di tutti quelli che vogliono vivere bene. Meno ipocrisie e più convivialità».

<strong>A tavola, ricorda lo Chef Rubio, «si sono anche risolte guerre.</strong> E’ qualcosa che riguarda tutti, da cui non si scappa, l’elemento attorno a cui è ruotata la storia, l’umanità».

Ma a Gabriele Rubini, alias Chef Rubio, toccherà anche il compito di giudicare le portate di un banchetto speciale dedicato alla frutta. Preferirà l’estro o premierà la sobrietà? «Non so ancora cosa aspettarmi: sono curioso. La frutta è emblematica, è il dolce naturale che ci offre la terra. In ogni caso <strong>premierò classe, stile, logica e buonsenso</strong>, sia che la proposta sia minimalista, che provocatoria».

E per quanto riguarda il dibattito sulle unioni civili, Chef Rubio estende il discorso: «<strong>Tutto il mondo si sta adeguando</strong> e sta diventando più civilizzato, non solo per quanto riguarda i gay, ma tutte le persone. Ecco, <strong>è più opportuno parlare di rispetto per l’individuo</strong> che non tirare in ballo la sessualità, perché non c’è nulla di più intimo, riservato e pure noioso di cui discutere. Cerchiamo di tornare al “succo”, al rispetto per le persone».

<em>Photo Credit CaRbonelli&amp;Seganti </em>','Chef Rubio: «A tavola parleremo anche di diritti gay»','Al «Kitsch &amp; Show», l’appuntamento fisso settimanale al Gay Village di Roma, il presidente della giuria, stasera, è lo Chef Rubio. La puntata è dedicata alla frutta, ma lo chef assicura che sarà anche un''occasione per riflettere sul rispetto dei diritti umani','publish','closed','closed','','chef-rubio-a-tavola-parleremo-anche-di-diritti-gay','','','2015-08-28 07:00:49','2015-08-28 05:00:49','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=15409',0,'cp-news','',0),
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«Fenomeno» televisivo che ha ottenuto il successo con il format Unti e Bisunti, dedicato allo street-food e in onda su DMAX, è considerato una specie di «antichef», diretto e tatuato, che conquista per competenza e originalità.

«Sono da sempre impegnato per promuovere <strong>la buona cucina</strong> – spiega - che <strong>è anche uguaglianza, benessere, integrazione</strong>. Penso sia questo il motivo per cui mi hanno chiamato a presiedere la giuria del “Kitsch &amp; Show”. La cucina è qualcosa di più serio del semplice stare insieme seduti a un tavolo: è un modo per lanciare un messaggio, per parlare di diritti, non solo quelli delle coppie gay, ma di tutti quelli che vogliono vivere bene. Meno ipocrisie e più convivialità».

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Ma a Gabriele Rubini, alias Chef Rubio, toccherà anche il compito di giudicare le portate di un banchetto speciale dedicato alla frutta. Preferirà l’estro o premierà la sobrietà? «Non so ancora cosa aspettarmi: sono curioso. La frutta è emblematica, è il dolce naturale che ci offre la terra. In ogni caso <strong>premierò classe, stile, logica e buonsenso</strong>, sia che la proposta sia minimalista, che provocatoria».

E per quanto riguarda il dibattito sulle unioni civili, Chef Rubio estende il discorso: «<strong>Tutto il mondo si sta adeguando</strong> e sta diventando più civilizzato, non solo per quanto riguarda i gay, ma tutte le persone. Ecco, <strong>è più opportuno parlare di rispetto per l’individuo</strong> che non tirare in ballo la sessualità, perché non c’è nulla di più intimo, riservato e pure noioso di cui discutere. Cerchiamo di tornare al “succo”, al rispetto per le persone».','Chef Rubio: «A tavola si parla anche di diritti gay»','Al «Kitsch &amp; Show», l’appuntamento fisso settimanale al Gay Village di Roma, il presidente della giuria, stasera, è lo Chef Rubio. La puntata è dedicata alla frutta, ma lo chef assicura che sarà anche un''occasione per riflettere sul rispetto dei diritti umani','inherit','closed','open','','15409-revision-v1','','','2015-08-27 12:38:04','2015-08-27 10:38:04','',15409,'http://old.lacucinaitaliana.it/15409-revision-v1/',0,'revision','',0),
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E per quanto riguarda il dibattito sulle unioni civili, Chef Rubio estende il discorso: «<strong>Tutto il mondo si sta adeguando</strong> e sta diventando più civilizzato, non solo per quanto riguarda i gay, ma tutte le persone. Ecco, <strong>è più opportuno parlare di rispetto per l’individuo</strong> che non tirare in ballo la sessualità, perché non c’è nulla di più intimo, riservato e pure noioso di cui discutere. Cerchiamo di tornare al “succo”, al rispetto per le persone».','Chef Rubio: «A tavola parleremo anche di diritti gay»','Al «Kitsch &amp; Show», l’appuntamento fisso settimanale al Gay Village di Roma, il presidente della giuria, stasera, è lo Chef Rubio. La puntata è dedicata alla frutta, ma lo chef assicura che sarà anche un''occasione per riflettere sul rispetto dei diritti umani','inherit','closed','open','','15409-revision-v1','','','2015-08-27 12:38:30','2015-08-27 10:38:30','',15409,'http://old.lacucinaitaliana.it/15409-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (39,'2015-08-28 04:18:44','2015-08-28 02:18:44','Al Bano-Slow Food capitolo due. Dopo le polemiche arriva la risposta di SloowFood. Era stata proprio l’associazione ad aprire il caso con un <a href="http://www.slowfood.it/slowine/noi-siamo-snob-ma-caro-al-bano-regala-ai-tuoi-colleghi-contadini-il-segreto-del-vino-ottimo-a-191-euro-a-bottiglia/" target="_blank">articolo</a> in cui parlava dei vini della tenuta del cantante venduti a meno di due euro a bottiglia. Al Bano ha risposto dicendo: «Slow Food? Gente snob e invidiosa. Il mio vino è ottimo: a 2 euro perché voglio essere popolare».
A meno di 24 ore di distanza arriva la risposta di Slow Food che ricorda come l’articolo volesse affrontare un discorso più ampio cioè quello dei costi legati alla produzione di vino e del «reale prezzo di un vino di qualità». E aggiunge le precisazioni del presidente nazionale, Gaetano Pascale.
«Dal nostro punto di vista – spiegano - il valore di un vino o di un cibo è giusto quando garantisce una remunerazione adeguata a tutti quelli che hanno lavorato per ottenerlo, quando è stato realizzato nel pieno rispetto dell’ambiente e senza scaricare costi sociali sulla collettività, e quando, in relazione alla qualità, è accessibile a chi lo deve acquistare». Facendo un rapido calcolo a Slow Food 1 euro e 91 a bottiglia pare poco per soddisfare tutte queste cose che il produttore sia Al Bano o chiunque altro.
Da qui viene la domanda. «Sbagliamo? Può darsi, allora auspichiamo che ci venga spiegato in che modo è possibile, così da rendere accessibile a tutti i contadini il segreto per stare sul mercato a questi prezzi».','Slow Food risponde ad Al Bano: Ci spieghi come fa','L''associazione fondata da Carlo Petrini riprende la questione vino a meno di 2 euro a bottiglia. Come ci riesce? La domanda è per il cantante, ma anche per qualunque altro produttore ci riesca','publish','closed','closed','','slow-food-risponde-ad-al-bano-ci-spieghi-come-fa','','','2015-08-28 04:18:44','2015-08-28 02:18:44','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=15413',0,'cp-news','',0),
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Da qui viene la domanda. «Sbagliamo? Può darsi, allora auspichiamo che ci venga spiegato in che modo è possibile, così da rendere accessibile a tutti i contadini il segreto per stare sul mercato a questi prezzi».','Slow Food risponde ad Al Bano: Ci spieghi come fa','L''associazione fondata da Carlo Petrini riprende la questione vino a meno di 2 euro a bottiglia. Come ci riesce? La domanda è per il cantante, ma anche per qualunque altro produttore ci riesca','inherit','closed','open','','15413-revision-v1','','','2015-08-27 13:00:09','2015-08-27 11:00:09','',15413,'http://old.lacucinaitaliana.it/15413-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (28,'2015-08-31 01:52:54','2015-08-30 23:52:54','A volte, le cose più interessanti accadono quando e dove meno ce le aspettiamo. Ad esempio, è difficile immaginare che<strong> l’olio che bolle in padella possa creare geometrie di colori</strong> tanto affascinanti quanto quelli immortalati dal <strong><a href="http://www.fabrik-studios.com/recent-work/bubbles/thumbs" target="_blank">fotografo newyorkese Andrian Mueller</a></strong>.

In collaborazione con il <strong>food-stylist giapponese Takako Kuniyuki</strong>, ha realizzato la serie «Bubbles», che mostra i «mondi in miniatura» che vivono nella nostra cucina (e di cui spesso non siamo consapevoli) quando gli ingredienti si mescolano. Ecco allora che <strong>aceto, olio, salsa di soia e spezie</strong> si frammentano e si uniscono, disegnando pattern di colori e forme inaspettati.

«Ci siamo concentrati sui dettagli – spiega il fotografo - che non siamo abituati a vedere né riconoscere quando cuciniamo e mangiamo, e abbiamo provato a mostrare la loro bellezza. Questi modelli meravigliosi ci danno una rappresentazione delle <strong>diverse combinazioni di ingredienti</strong> che il naso può facilmente riconoscere, ma il cervello non riesce a tradurre visivamente».
<h2>Guarda le foto nella gallery in alto</h2>','I mondi segreti che bollono in pentola','Il fotografo newyorkese Andrian Mueller e il food-stylist giapponese Takako Kuniyuki hanno realizzato la serie «Bubbles», che mostra i «mondi in miniatura» che vivono nella nostra cucina quando gli ingredienti si mescolano. Ecco allora che aceto, olio, salsa di soia e spezie si frammentano e si uniscono, disegnando pattern di colori e forme ','publish','closed','closed','','i-mondi-segreti-che-bollono-in-pentola','','','2015-08-31 01:52:54','2015-08-30 23:52:54','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=15415',0,'cp-news','',0),
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	 (26,'2015-08-27 16:40:35','2015-08-27 14:40:35','Il territorio della <strong>valle del Belice</strong> è un luogo suggestivo della campagna siciliana, dove dolci colline sono percorse di vigneti, uliveti e campi di grano. Un lembo di terra a sud della Sicilia che degrada verso un mare cristallino, e a pochi chilometri, l’Africa.
Sono le terre de "<strong>Il Gattopardo</strong>" e il vigneto Settesoli è un feudo già citato nel romanzo di Tomasi di Lampedusa. Nata nel 1958 a Menfi per iniziativa di un gruppo di viticoltori, le Cantine Settesoli rappresentano oggi il vigneto più grande d’Europa, non solo il più importante della Sicilia, con oltre 6000 ettati e ben 27 cultivar impiantate.
Il territorio è tanto incontaminato che sono state “scoperte” quest’anno delle vigne spontanee che crescono immerse nella sabbia delle dune a tre metri dal mare sulla spiaggia di Lido Fiori, con le radici praticamente nell’acqua salmastra e probabilmente superstiti di vigneti già coltivati in queste zone e sopravvissute alla fillossera di fine Ottocento.
<h3>La vendemmia</h3>
La vendemmia qui è cominciata il 27 di luglio ed è la cinquantesima della cooperativa, con una settimana di anticipo rispetto al 2014. Si è partiti dal pinot grigio poi con le uve chardonnay, per concludersi l’ultimo week-end di agosto con una vendemmia aperta al pubblico ricca di iniziative.
Per due giorni, il week-end del 29 agosto, la vendemmia <a href="http://www.mandrarossa.it" target="_blank">Mandrarossa</a> sarà infatti accessibile a tutti con il Vineyard Tour, evento di agricoltura, enogastronomia e territorio alla scoperta di  Menfi e la sua comunità. Si potrà partecipare alla raccolta a mano, ascoltare le storie e i racconti di vendemmia e degustare in vigna il vino prodotto.
<h3>Il wine tour</h3>
Punto di partenza è il Wine Shop delle <a href="http://www.cantinesettesoli.it">Cantine Settesoli </a>dove si trovano informazioni e programma necessari per il soggiorno, prenotazione di <strong>escursioni</strong>  e vendita di vini.
<strong>Olio, sarde, pane e pasta di grani antichi di Sicilia,  verdure spontanee e formaggi del Belice, come la tuma e la vastedda</strong>: queste le materie prime del Menfishire, alla base dei piatti della tradizione contadina.. Durante il week-end, all’ombra di pini secolari che guardano la spiaggia delle Giache Bianche, sarà possibile ascoltare gli esperti gastronomi del territorio che racconteranno storia, origine e peculiarità dei questi ingredienti, e le caratteristiche della terra di Menfi, una delle capitali dell’agricoltura siciliana dal territorio fertilissimo
L’ospitalità è assicurata da tanti piccoli resort, agriturismi e bed&amp;breakfast, mentre i ristoranti di Menfi proporranno dei “Menù del territorio” con i piatti della cucina contadina tradizionale abbinati ai vini.','Menfishire: la vendemmia più grande d’Europa','Nel week-end del 29 agosto a Menfi si può partecipare alla vendemmia, fare escursioni, degustare i vini del territorio e assaggiare i prodotti e le ricette delle terre de Il Gattopardo','publish','closed','closed','','vendemmia-menfi-mandrarossa-settesoli-sicilia','','','2015-08-27 16:56:01','2015-08-27 14:56:01','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=15455',0,'cp-news','',0),
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Il territorio è tanto incontaminato che sono state “scoperte” quest’anno delle vigne spontanee che crescono immerse nella sabbia delle dune a tre metri dal mare sulla spiaggia di Lido Fiori, con le radici praticamente nell’acqua salmastra e probabilmente superstiti di vigneti già coltivati in queste zone e sopravvissute alla fillossera di fine Ottocento.
<h3>
La vendemmia</h3>
La vendemmia qui è cominciata il 27 di luglio ed è la cinquantesima della cooperativa, con una settimana di anticipo rispetto al 2014. Si è partiti dal pinot grigio poi con le uve chardonnay, per concludersi l’ultimo week-end di agosto con una vendemmia aperta al pubblico ricca di iniziative.
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<h3>
Il wine tour</h3>
Punto di partenza è il Wine Shop delle <a href="http://www.cantinesettesoli.it">Cantine Settesoli </a>dove si trovano informazioni e programma necessari per il soggiorno, prenotazione di <strong>escursioni</strong>  e vendita di vini.
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	 (26,'2015-08-27 16:52:48','2015-08-27 14:52:48','Il territorio della <strong>valle del Belice</strong> è un luogo suggestivo della campagna siciliana, dove dolci colline sono percorse di vigneti, uliveti e campi di grano. Un lembo di terra a sud della Sicilia che degrada verso un mare cristallino, e a pochi chilometri, l’Africa.
Sono le terre de "<strong>Il Gattopardo</strong>" e il vigneto Settesoli è un feudo già citato nel romanzo di Tomasi di Lampedusa. Nata nel 1958 a Menfi per iniziativa di un gruppo di viticoltori, le Cantine Settesoli rappresentano oggi il vigneto più grande d’Europa, non solo il più importante della Sicilia, con oltre 6000 ettati e ben 27 cultivar impiantate.
Il territorio è tanto incontaminato che sono state “scoperte” quest’anno delle vigne spontanee che crescono immerse nella sabbia delle dune a tre metri dal mare sulla spiaggia di Lido Fiori, con le radici praticamente nell’acqua salmastra e probabilmente superstiti di vigneti già coltivati in queste zone e sopravvissute alla fillossera di fine Ottocento.
<h3>La vendemmia</h3>
La vendemmia qui è cominciata il 27 di luglio ed è la cinquantesima della cooperativa, con una settimana di anticipo rispetto al 2014. Si è partiti dal pinot grigio poi con le uve chardonnay, per concludersi l’ultimo week-end di agosto con una vendemmia aperta al pubblico ricca di iniziative.
Per due giorni, il week-end del 29 agosto, la vendemmia <a href="http://www.mandrarossa.it" target="_blank">Mandrarossa</a> sarà infatti accessibile a tutti con il Vineyard Tour, evento di agricoltura, enogastronomia e territorio alla scoperta di  Menfi e la sua comunità. Si potrà partecipare alla raccolta a mano, ascoltare le storie e i racconti di vendemmia e degustare in vigna il vino prodotto.
<h3>Il wine tour</h3>
Punto di partenza è il Wine Shop delle <a href="http://www.cantinesettesoli.it">Cantine Settesoli </a>dove si trovano informazioni e programma necessari per il soggiorno, prenotazione di <strong>escursioni</strong>  e vendita di vini.
<strong>Olio, sarde, pane e pasta di grani antichi di Sicilia,  verdure spontanee e formaggi del Belice, come la tuma e la vastedda</strong>: queste le materie prime del Menfishire, alla base dei piatti della tradizione contadina.. Durante il week-end, all’ombra di pini secolari che guardano la spiaggia delle Giache Bianche, sarà possibile ascoltare gli esperti gastronomi del territorio che racconteranno storia, origine e peculiarità dei questi ingredienti, e le caratteristiche della terra di Menfi, una delle capitali dell’agricoltura siciliana dal territorio fertilissimo
L’ospitalità è assicurata da tanti piccoli resort, agriturismi e bed&amp;breakfast, mentre i ristoranti di Menfi proporranno dei “Menù del territorio” con i piatti della cucina contadina tradizionale abbinati ai vini.','Menfishire: la vendemmia più grande d’Europa','Nel week-end del 29 agosto a Menfi si può partecipare alla vendemmia, fare escursioni, degustare i vini del territorio e assaggiare i prodotti e le ricette delle terre de Il Gattopardo','inherit','closed','open','','15455-revision-v1','','','2015-08-27 16:52:48','2015-08-27 14:52:48','',15455,'http://old.lacucinaitaliana.it/15455-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Sono le terre de "<strong>Il Gattopardo</strong>" e il vigneto Settesoli è un feudo già citato nel romanzo di Tomasi di Lampedusa. Nata nel 1958 a Menfi per iniziativa di un gruppo di viticoltori, le Cantine Settesoli rappresentano oggi il vigneto più grande d’Europa, non solo il più importante della Sicilia, con oltre 6000 ettati e ben 27 cultivar impiantate.
Il territorio è tanto incontaminato che sono state “scoperte” quest’anno delle vigne spontanee che crescono immerse nella sabbia delle dune a tre metri dal mare sulla spiaggia di Lido Fiori, con le radici praticamente nell’acqua salmastra e probabilmente superstiti di vigneti già coltivati in queste zone e sopravvissute alla fillossera di fine Ottocento.
<h3>La vendemmia</h3>
La vendemmia qui è cominciata il 27 di luglio ed è la cinquantesima della cooperativa, con una settimana di anticipo rispetto al 2014. Si è partiti dal pinot grigio poi con le uve chardonnay, per concludersi l’ultimo week-end di agosto con una vendemmia aperta al pubblico ricca di iniziative.
Per due giorni, il week-end del 29 agosto, la vendemmia <a href="http://www.mandrarossa.it" target="_blank">Mandrarossa</a> sarà infatti accessibile a tutti con il Vineyard Tour, evento di agricoltura, enogastronomia e territorio alla scoperta di  Menfi e la sua comunità. Si potrà partecipare alla raccolta a mano, ascoltare le storie e i racconti di vendemmia e degustare in vigna il vino prodotto.
<h3>Il wine tour</h3>
Punto di partenza è il Wine Shop delle <a href="http://www.cantinesettesoli.it">Cantine Settesoli </a>dove si trovano informazioni e programma necessari per il soggiorno, prenotazione di <strong>escursioni</strong>  e vendita di vini.
<strong>Olio, sarde, pane e pasta di grani antichi di Sicilia,  verdure spontanee e formaggi del Belice, come la tuma e la vastedda</strong>: queste le materie prime del Menfishire, alla base dei piatti della tradizione contadina.. Durante il week-end, all’ombra di pini secolari che guardano la spiaggia delle Giache Bianche, sarà possibile ascoltare gli esperti gastronomi del territorio che racconteranno storia, origine e peculiarità dei questi ingredienti, e le caratteristiche della terra di Menfi, una delle capitali dell’agricoltura siciliana dal territorio fertilissimo
L’ospitalità è assicurata da tanti piccoli resort, agriturismi e bed&amp;breakfast, mentre i ristoranti di Menfi proporranno dei “Menù del territorio” con i piatti della cucina contadina tradizionale abbinati ai vini.','Menfishire: la vendemmia più grande d’Europa','Nel week-end del 29 agosto a Menfi si può partecipare alla vendemmia, fare escursioni, degustare i vini del territorio e assaggiare i prodotti e le ricette delle terre de Il Gattopardo','inherit','closed','open','','15455-revision-v1','','','2015-08-27 16:56:01','2015-08-27 14:56:01','',15455,'http://old.lacucinaitaliana.it/15455-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Tempo totale: 990

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 1 kg di girello di vitello - 300 g tonno sott''olio - 6 acciughe sott''olio - 3 uova sode - 1 gambo di sedano - aceto di vino bianco - vino bianco secco - alloro - salvia - chiodi di garofano - capperi sott''aceto - cetriolini sott''aceto - limone - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 1 kilogrammi girello di vitello|300 grammi tonno sott''olio|3 uova sode|1 gambo di sedano|aceto di vino bianco|vino bianco secco|alloro|salvia|chiodi di garofano|capperi sott''aceto|limone|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: 1. Mettete il girello in una ciotola, copritelo con vino bianco, profumate con il sedano a pezzetti, 2 foglie di alloro, 3 chiodi di garofano, 6 foglie di salvia. Coprite la ciotola con la pellicola e mettetelo a marinare in frigorifero per almeno 12 ore. 2. Trasferite poi il girello in una casseruola, copritelo con la marinata, filtrata, e rabboccate con acqua in modo che risulti abbondantemente coperto. Salate, portate a bollore e cuocete per circa 1 ora. Infine scolatelo, lasciatelo raffreddare per un paio di ore, quindi mettetelo in frigo per 1 ora: si rassoderÊ e sarÊ pi Facile affettarlo. 3-4. Frullate intanto il tonno sgocciolato con i tuorli sodi, un cucchiaio abbondante di capperi, il succo filtrato di un limone, le acciughe, mezzo bicchiere di olio e un cucchiaio di aceto. 5. Aggiungete alla salsa tonnata ottenuta 2 mestolini dellacqua di cottura della carne, per renderla pi liscia e vellutata. 6. Tagliate la carne a fette molto sottili (lideale sarebbe usare laffettatrice) e disponetele nei piatti. Copritele abbondantemente di salsa tonnata e completate con qualche cappero, accompagnando con cetriolini sottaceto a piacere.

Foto: /2013/2013_08/08201310401

Step: 1. Mettete il girello in una ciotola, copritelo con vino bianco, profumate con il sedano a pezzetti, 2 foglie di alloro, 3 chiodi di garofano, 6 foglie di salvia. Coprite la ciotola con la pellicola e mettetelo a marinare in frigorifero per almeno 12 ore. |2. Trasferite poi il girello in una casseruola, copritelo con la marinata, filtrata, e rabboccate con acqua in modo che risulti abbondantemente coperto. Salate, portate a bollore e cuocete per circa 1 ora. Infine scolatelo, lasciatelo raffreddare per un paio di ore, quindi mettetelo in frigo per 1 ora: si rassoderÊ e sarÊ pi Facile affettarlo.|3-4. Frullate intanto il tonno sgocciolato con i tuorli sodi, un cucchiaio abbondante di capperi, il succo filtrato di un limone,le acciughe, mezzo bicchiere di olio e un cucchiaio di aceto.|3-4. Frullate intanto il tonno sgocciolato con i tuorli sodi, un cucchiaio abbondante di capperi, il succo filtrato di un limone,le acciughe, mezzo bicchiere di olio e un cucchiaio di aceto.| 5. Aggiungete alla salsa tonnata ottenuta 2 mestolini dellacqua di cottura della carne, per renderla pi liscia e vellutata.|6. Tagliate la carne a fette molto sottili (lideale sarebbe usare laffettatrice) e disponetele nei piatti. Copritele abbondantemente di salsa tonnata e completate con qualche cappero, accompagnando con cetriolini sottaceto a piacere.

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	 (1574,'2015-08-27 17:43:23','2015-08-27 15:43:23','','Paccheri con vongole e seppie','','inherit','closed','open','','paccheri-con-vongole-e-seppie','','','2015-08-27 17:43:23','2015-08-27 15:43:23','',1800,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Paccheri-con-vongole-e-seppie.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 1 kg vongole spurgate - 350 g paccheri - 120 g seppie pulite - 24 pomodorini ciliegia - origano fresco Ò prezzemolo Ò aglio - bottarga Ò peperoncino fresco - vino bianco secco Ò zucchero a velo - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 1 kilogrammi vongole spurgate|350 grammi paccheri|120 grammi seppie pulite|24 pomodorini ciliegia|origano fresco|prezzemolo|aglio|bottarga|peperoncino fresco|vino bianco secco|zucchero a velo|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tagliate a metÊ i pomodorini, conditeli con 2 cucchiai di olio, sale e zucchero a velo e caramellateli saltandoli in padella a fiamma molto viva. Scaldate in una casseruola un filo di olio, uno spicchio di aglio, un pezzetto di peperoncino, prezzemolo; aggiungete le vongole, sfumate con 2 cucchiai di vino bianco, coprite e cuocete per 3-4 finch le vongole non si saranno aperte. Sgusciatele e filtrate il loro sugo di cottura con un colino foderato di cotone idrofilo o di garza. Tagliate le seppie a striscioline e conditele con 4 cucchiai di olio, sale e origano. Scaldate in unampia padella le vongole e il loro sugo. Lessate intanto i paccheri in acqua bollente salata. Scolateli nella padella delle vongole e fateli insaporire, aggiungendo i pomodorini e un filo di olio. Spegnete e aggiungete le seppie: il calore della pasta le cuocerÊ dolcemente. Completate con la bottarga grattugiata al momento di servire.

Foto: /2014/2014_07/07201408501

Step:

Foto step:','Paccheri con vongole e seppie','','inherit','closed','open','','1800-revision-v1','','','2015-08-27 17:48:07','2015-08-27 15:48:07','',1800,'http://old.lacucinaitaliana.it/1800-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (1574,'2015-08-27 17:53:38','2015-08-27 15:53:38','','Filetto di agnello in guscio croccante','','inherit','closed','open','','filetto-di-agnello-in-guscio-croccante','','','2015-08-27 17:53:38','2015-08-27 15:53:38','',1812,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Filetto-di-agnello-in-guscio-croccante.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 250 g 2 filetti di agnello - 200 g mozzarella di bufala - 4 dischi di pasta brick - 1 pomodoro perino - 1 uovo Ò rosmarino Ò aglio Ò salvia - basilico Ò burro Ò olio extravergine di oliva - sale grosso e fino

Ingredienti: 250 grammi filetti di agnello|200 grammi mozzarella di bufala|4 dischi di pasta brick|1 pomodoro perino|1 uovo|rosmarino|aglio|salvia|basilico|burro|olio extravergine di oliva|sale grosso e fino

Preparazione: Rosolate i filetti di agnello in una padella a fuoco vivo, con un filo di olio, una noce di burro, sale grosso, rosmarino, salvia e uno spicchio di aglio schiacciato. Avv olgete i filetti in fogli di alluminio e lasciateli riposare per almeno 30, poi tagliateli a fettine spesse 5 mm. Tagliate a fette per il lungo il pomodoro; affettate anche la mozzarella e asciugate le fette tamponandole con carta da cucina. Dividete in quattro porzioni mozzarella, agnello e pomodoro. Stendete sul piano di lavoro 4 dischi di pasta brick e disponete al centro di ognuno la mozzarella, lagnello, il pomodoro. Condite con un filo di olio, sale e basilico a striscioline. Spennellate la pasta brick con luovo sbattuto e chiudete i dischi a metÊ ottenendo delle mezzelune. Sigillate bene i bordi. infornate le mezzelune ottenute a 170 ¡C per circa 10 e servite subito.

Foto: /2014/2014_07/07201409901

Step:

Foto step:','Filetto di agnello in guscio croccante','','inherit','closed','open','','1812-revision-v1','','','2015-08-27 17:58:21','2015-08-27 15:58:21','',1812,'http://old.lacucinaitaliana.it/1812-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-08-27 17:59:07','2015-08-27 15:59:07','','Credit CaRbonelli&amp;Seganti LOW','','inherit','closed','open','','credit-carbonelliseganti-low','','','2015-08-27 17:59:07','2015-08-27 15:59:07','',15409,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/08/Credit-CaRbonelliSeganti-LOW.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-08-28 07:00:24','2015-08-28 05:00:24','<p>Altro venerdì, altro <strong>«Kitsch &amp; Show», l’appuntamento fisso settimanale al Gay Village</strong> di Roma. Ma stasera (28 agosto) l’ospite speciale è lo <strong>Chef Rubio</strong> che, nella puntata dedicata alla frutta, presiede la giuria.</p>
<p>«Fenomeno» televisivo che ha ottenuto il successo con il format Unti e Bisunti, dedicato allo street-food e in onda su DMAX, è considerato una specie di «antichef», diretto e tatuato, che conquista per competenza e originalità.</p>
<p>«Sono da sempre impegnato per promuovere <strong>la buona cucina</strong> – spiega - che <strong>è anche uguaglianza, benessere, integrazione</strong>. Penso sia questo il motivo per cui mi hanno chiamato a presiedere la giuria del “Kitsch &amp; Show”. La cucina è qualcosa di più serio del semplice stare insieme seduti a un tavolo: è un modo per lanciare un messaggio, per parlare di diritti, non solo quelli delle coppie gay, ma di tutti quelli che vogliono vivere bene. Meno ipocrisie e più convivialità».</p>
<p><strong>A tavola, ricorda lo Chef Rubio, «si sono anche risolte guerre.</strong> E’ qualcosa che riguarda tutti, da cui non si scappa, l’elemento attorno a cui è ruotata la storia, l’umanità».</p>
<p>Ma a Gabriele Rubini, alias Chef Rubio, toccherà anche il compito di giudicare le portate di un banchetto speciale dedicato alla frutta. Preferirà l’estro o premierà la sobrietà? «Non so ancora cosa aspettarmi: sono curioso. La frutta è emblematica, è il dolce naturale che ci offre la terra. In ogni caso <strong>premierò classe, stile, logica e buonsenso</strong>, sia che la proposta sia minimalista, che provocatoria».</p>
<p>E per quanto riguarda il dibattito sulle unioni civili, Chef Rubio estende il discorso: «<strong>Tutto il mondo si sta adeguando</strong> e sta diventando più civilizzato, non solo per quanto riguarda i gay, ma tutte le persone. Ecco, <strong>è più opportuno parlare di rispetto per l’individuo</strong> che non tirare in ballo la sessualità, perché non c’è nulla di più intimo, riservato e pure noioso di cui discutere. Cerchiamo di tornare al “succo”, al rispetto per le persone».</p>
<p><em>Photo Credit CaRbonelli&amp;Seganti </em></p>
','Chef Rubio: «A tavola parleremo anche di diritti gay»','Al «Kitsch &amp; Show», l’appuntamento fisso settimanale al Gay Village di Roma, il presidente della giuria, stasera, è lo Chef Rubio. La puntata è dedicata alla frutta, ma lo chef assicura che sarà anche un''occasione per riflettere sul rispetto dei diritti umani','inherit','closed','open','','15409-autosave-v1','','','2015-08-28 07:00:24','2015-08-28 05:00:24','',15409,'http://old.lacucinaitaliana.it/15409-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-08-27 18:00:12','2015-08-27 16:00:12','Altro venerdì, altro <strong>«Kitsch &amp; Show», l’appuntamento fisso settimanale al Gay Village</strong> di Roma. Ma stasera (28 agosto) l’ospite speciale è lo <strong>Chef Rubio</strong> che, nella puntata dedicata alla frutta, presiede la giuria.

«Fenomeno» televisivo che ha ottenuto il successo con il format Unti e Bisunti, dedicato allo street-food e in onda su DMAX, è considerato una specie di «antichef», diretto e tatuato, che conquista per competenza e originalità.

«Sono da sempre impegnato per promuovere <strong>la buona cucina</strong> – spiega - che <strong>è anche uguaglianza, benessere, integrazione</strong>. Penso sia questo il motivo per cui mi hanno chiamato a presiedere la giuria del “Kitsch &amp; Show”. La cucina è qualcosa di più serio del semplice stare insieme seduti a un tavolo: è un modo per lanciare un messaggio, per parlare di diritti, non solo quelli delle coppie gay, ma di tutti quelli che vogliono vivere bene. Meno ipocrisie e più convivialità».

<strong>A tavola, ricorda lo Chef Rubio, «si sono anche risolte guerre.</strong> E’ qualcosa che riguarda tutti, da cui non si scappa, l’elemento attorno a cui è ruotata la storia, l’umanità».

Ma a Gabriele Rubini, alias Chef Rubio, toccherà anche il compito di giudicare le portate di un banchetto speciale dedicato alla frutta. Preferirà l’estro o premierà la sobrietà? «Non so ancora cosa aspettarmi: sono curioso. La frutta è emblematica, è il dolce naturale che ci offre la terra. In ogni caso <strong>premierò classe, stile, logica e buonsenso</strong>, sia che la proposta sia minimalista, che provocatoria».

E per quanto riguarda il dibattito sulle unioni civili, Chef Rubio estende il discorso: «<strong>Tutto il mondo si sta adeguando</strong> e sta diventando più civilizzato, non solo per quanto riguarda i gay, ma tutte le persone. Ecco, <strong>è più opportuno parlare di rispetto per l’individuo</strong> che non tirare in ballo la sessualità, perché non c’è nulla di più intimo, riservato e pure noioso di cui discutere. Cerchiamo di tornare al “succo”, al rispetto per le persone».

<em>Photo Credit CaRbonelli&amp;Seganti </em>','Chef Rubio: «A tavola parleremo anche di diritti gay»','Al «Kitsch &amp; Show», l’appuntamento fisso settimanale al Gay Village di Roma, il presidente della giuria, stasera, è lo Chef Rubio. La puntata è dedicata alla frutta, ma lo chef assicura che sarà anche un''occasione per riflettere sul rispetto dei diritti umani','inherit','closed','open','','15409-revision-v1','','','2015-08-27 18:00:12','2015-08-27 16:00:12','',15409,'http://old.lacucinaitaliana.it/15409-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-08-27 18:19:31','2015-08-27 16:19:31','','Torta soffice ai frutti rossi','','inherit','closed','open','','torta-soffice-ai-frutti-rossi','','','2015-08-27 18:19:31','2015-08-27 16:19:31','',1792,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Torta-soffice-ai-frutti-rossi.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-08-27 18:23:22','2015-08-27 16:23:22','Prozioni: 8

Tempo totale: 70

Tempo cottura: 10

Descrizione ingredienti: 100 g ribes - 100 g lamponi

Ingredienti: 100 grammi ribes|100 grammi lamponi

Preparazione: imburrate uno stampo a cerniera del diametro di 19 cm e foderatelo con carta da forno, a sua volta imburrata e infarinata. Versate il preparato per torta margherita, completate con 70 g di ribes e 70 g di lamponi e un cucchiaio di zucchero di canna integrale sulla superficie; infornate a 170 ¡C per circa 1 ora. Servite accompagnando con i ribes e i lamponi rimasti, fragoline, qualche fogliolina di menta e zucchero a velo.

Foto: /2014/2014_07/07201407501

Step:

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	 (1574,'2015-08-27 18:31:10','2015-08-27 16:31:10','','Zuppetta noodles pollo avocado','','inherit','closed','open','','zuppetta-noodles-pollo-avocado','','','2015-08-27 18:31:10','2015-08-27 16:31:10','',1618,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Zuppetta-noodles-pollo-avocado.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-08-27 18:35:13','2015-08-27 16:35:13','Prozioni: 4

Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 250 g petto di pollo - 200 g noodles - 80 g polpa di avocado - 20 g pistacchi pelati - 4 cipollotti - 1 carota - 1 gambo di sedano - brodo vegetale Ò finocchietto - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 250 grammi petto di pollo|80 grammi polpa di avocado|20 grammi pistacchi pelati|4 cipollotti|1 carota|1 gambo di sedano|brodo vegetale|finocchietto|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Pulite i cipollotti e la carota e tagliateli sottilmente per il lungo. Tritate finemente il sedano. Unite cipollotti, carota e sedano in un wok con 2 cucchiai di olio ben caldo e rosolateli a fuoco Medio per qualche minuto. Tagliate il pollo a strisce sottili e rosolatelo insieme alle verdure. Salate e aggiungete 1,5 litri di brodo bollente. Aggiungete i noodles, aggiustate di sale, se serve, e portate a cottura. Distribuite nei piatti le verdure e il pollo, bagnate con brodo a piacere, aggiungete lavocado tagliato a cubetti, i pistacchi tritati, ciuffetti di finocchietto e servite.

Foto: /2014/2014_03/03201410601

Step:

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	 (2042,'2015-09-04 06:16:02','2015-09-04 04:16:02','Avete a disposizione tanta bella frutta e verdura e state pensando di farne dei barattoli pronti all''uso per tutti i mesi a venire?
Molto bene, prima di tutto però, controllate se avete le attrezzature necessarie.
<strong>La preparazione di marmellate, conserve e confetture richiede molta pazienza, molta cura e soprattutto le attrezzature giuste.</strong>

Ecco, dunque, quello di cui non potete fare a meno se state per fare delle conserve.

<strong>Ingredienti di prima qualità</strong>

Ovviamente per preparare un buon prodotto dovete utilizzare la miglior materia prima. La frutta e la verdura devono essere selezionate con cura e di stagione. Lavate bene tutto e se potete scegliete prodotti non trattati.

<strong>Barattoli di vetro</strong>

Immancabili dato che saranno i contenitori di tutte le vostre prelibatezze. Consigliamo quelli classici con il coperchio. Quelli con il gancio e la guarnizione sul bordo, invece, sono da evitare perché possono rovinarsi con il tempo.
Ricordate che i barattoli vanno bolliti in un pentolone pieno di acqua per un''ora, fatti asciugare molto bene e poi utilizzati.

<strong>Canovacci</strong>

Dovete avere a disposizione qualche canovaccio pulito e possibilmente bianco perché ve ne serviranno alcuni per separare i barattoli di vetro nella pentola mentre vengono sterilizzati e altri per farli asciugare a testa in giù prima di essere riempiti.

<strong>Due pentole capienti e dai bordi alti</strong>

Una pentola vi servirà per la sterilizzazione prima dei barattoli vuoti e poi di quelli riempiti, mentre l''altra sarà quella che utilizzerete per preparare le conserve e le confetture.

<strong>Un cucchiaio di legno</strong>

Se state per preparare una confettura o una marmellata ricordate che dovrete mescolarla per molto tempo. L''attrezzo migliore è il classico cucchiaio di legno, lungo e largo. Molti preferiscono le spalline in silicone, ma noi preferiamo il vecchio metodo della nonna. Evitate assolutamente attrezzature di metallo che possono rovinare la pentola.

<strong>Coltelli &amp; Co.</strong>

Ogni coltello ha la sua funzione e quindi non utilizzatene uno a caso. Scegliete quelli giusti per sbucciare e tagliare frutta e verdura. Per questo genere di lavoro l''ideale è un coltello non troppo lungo e con la lama liscia e affilata. Anche un pelapatate potrebbe tornarvi utile se dovete preparare delle zucchine o delle carote sott''olio o sott''aceto e avete bisogno di ottenere fette lunghe e sottili. Una grattugia a fori larghi, invece, potrebbe essere utile per pregare delle verdure a julienne.

<strong>Presine</strong>

Dovete sempre averne sotto mano qualcuna. Vi serviranno per maneggiare meglio i barattoli bollenti appena sterilizzati.

<strong>Etichette</strong>

Una volta preparate le conserve, ricordate di etichettarle. Scrivete su ogni etichetta cosa c''è nel barattolo e quando è stato preparato. In genere la scadenza di questi prodotti è di 12 mesi.

&nbsp;','Conserve e Confetture: cosa serve','È tempo di preparare le conserve per l''inverno. Siete certi di avere proprio tutto?
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Avete a disposizione tanta bella frutta e verdura e state pensando di farne dei barattoli pronti all''uso per tutti i mesi a venire?
Molto bene, prima di tutto però, controllate se avete le attrezzature necessarie.
<strong>La preparazione di marmellate, conserve e confetture richiede molta pazienza, molta cura e soprattutto le attrezzature giuste.</strong>

Ecco, dunque, quello di cui non potete fare a meno se state per fare delle conserve.

<strong>Ingredienti di prima qualità</strong>

Ovviamente per preparare un buon prodotto dovete utilizzare la miglior materia prima. La frutta e la verdura devono essere selezionate con cura e di stagione. Lavate bene tutto e se potete scegliete prodotti non trattati.

<strong>Barattoli di vetro</strong>

Immancabili dato che saranno i contenitori di tutte le vostre prelibatezze. Consigliamo quelli classici con il coperchio. Quelli con il gancio e la guarnizione sul bordo, invece, sono da evitare perché possono rovinarsi con il tempo.
Ricordate che i barattoli vanno bolliti in un pentolone pieno di acqua per un''ora, fatti asciugare molto bene e poi utilizzati.

<strong>Canovacci</strong>

Dovete avere a disposizione qualche canovaccio pulito e possibilmente bianco perché ve ne serviranno alcuni per separare i barattoli di vetro nella pentola mentre vengono sterilizzati e altri per farli asciugare a testa in giù prima di essere riempiti.

<strong>Due pentole capienti e dai bordi alti</strong>

Una pentola vi servirà per la sterilizzazione prima dei barattoli vuoti e poi di quelli riempiti, mentre l''altra sarà quella che utilizzerete per preparare le conserve e le confetture.

<strong>Un cucchiaio di legno</strong>

Se state per preparare una confettura o una marmellata ricordate che dovrete mescolarla per molto tempo. L''attrezzo migliore è il classico cucchiaio di legno, lungo e largo. Molti preferiscono le spalline in silicone, ma noi preferiamo il vecchio metodo della nonna. Evitate assolutamente attrezzature di metallo che possono rovinare la pentola.

<strong>Coltelli &amp; Co.</strong>

Ogni coltello ha la sua funzione e quindi non utilizzatene uno a caso. Scegliete quelli giusti per sbucciare e tagliare frutta e verdura. Per questo genere di lavoro l''ideale è un coltello non troppo lungo e con la lama liscia e affilata. Anche un pelapatate potrebbe tornarvi utile se dovete preparare delle zucchine o delle carote sott''olio o sott''aceto e avete bisogno di ottenere fette lunghe e sottili. Una grattugia a fori larghi, invece, potrebbe essere utile per pregare delle verdure a julienne.

&nbsp;

<strong>Presine</strong>

Dovete sempre averne sotto mano qualcuna. Vi serviranno per maneggiare meglio i barattoli bollenti appena sterilizzati.

<strong>Etichette</strong>

Una volta preparate le conserve, ricordate di etichettarle. Scrivete su ogni etichetta cosa c''è nel barattolo e quando è stato preparato. In genere la scadenza di questi prodotti è di 12 mesi.

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	 (2042,'2015-08-31 05:17:49','2015-08-31 03:17:49','<strong>Quanti di voi preparano la pizza in casa?</strong>
Vi capita che la cottura non sia perfetta o che il condimento coli o che il bordo non sia abbastanza croccante?
Probabilmente avrete commesso qualche errore.

In realtà <strong>commettere errori durante la preparazione della pizza è molto facile</strong> perché i passaggi, pur essendo abbastanza facili, sono precisi e i trucchetti del mestiere sono tanti.

Abbiamo stilato una lista dei 10 errori più comuni. Vi ritrovate in qualcuno di questi punti? Se sì, d''ora in poi, state attenti!
<h2>Un lievito vale l''altro</h2>
Sbagliato! Per ottenere una pizza perfetta uno degli ingredienti essenziali è il lievito e bisogna sceglierlo bene. A meno che non siate esperti di lievito madre, il migliore in fatto di digeribilità e lievitazione, utilizzate quello in granuli come consigliano molti pizzaioli esperti. Ne bastano 7 gr per un kg di farina. Se, invece, preferite il panetto fresco, utilizzatene 1 per un kg di farina. In generale, minore è la quantità di lievito, maggiori sono i tempi di lievitazione.
<h2>Una farina a caso</h2>
C''è farina e farina e sì, sappiate che la pizza sarà più buona se la farina è di ottima qualità. Per non sbagliare scegliete sempre la farina 0, e se desiderate una consistenza abbastanza morbida allora miscelatela con della manitoba. Se avete la possibilità di acquistare la farina in un mulino, però, la qualità del prodotto finale sarà differente.
<h2>Faccio una palla</h2>
Questa è il primo pensiero che balza alla mente quando si prepara l''impasto per la pizza. Realizzare una palla liscia e omogenea che deve lievitare. Questa palla, però, dovrebbe essere fatta seguendo certi passaggi. Avete mai sentito parlare delle pieghe? Questo sono molto importanti per ottenere un buon risultato. Semplicemente basta stendere la pasta a rettangolo e piegarla un po'' di volte su sé stessa come posse un pacchetto. È così che deve riposare per lievitare nel modo corretto.
<h2>Lievitazione in frigorifero</h2>
Non è sbagliato far lievitare l''impasto nel frigorifero, ma sappiate che non basteranno un paio di ore. In genere si lascia lievitare la pizza nel frigorifero quando l''impasto è molto umido e la lievitazione è di circa 12 ore. Se non avete tutto questo tempo a disposizione, invece, conservate l''impasto in un grande recipiente di vetro ben oliato e copritelo con un canovaccio pulito. Il luogo ideale per la lievitazione è il forno spento.
<h2>Aggiungo il sale quando voglio</h2>
Il sale è uno di quegli ingredienti che va dosato nell''impasto e soprattutto aggiunto al momento giusto.
Sale e lievito non vanno d''accordo e quindi vanno tenuti lontani nella prima fase della preparazione. Impastate un po'' gli altri ingredienti e solo alla fine aggiungete il sale.
<h2>Lo zucchero non serve</h2>
Grosso errore. Lo zucchero è fondamentale per agevolare la lievitazione. Va in genere aggiunto insieme al lievito per attivarlo al meglio e può essere sostituito per un risultato ottimale con il miele o il malto.
<h2>Più sottile con il mattarello</h2>
Su questo punto ci sono opinioni discordanti. La questione è questa, la pizza andrebbe stesa a mano senza attrezzi, ma solo se siete in grado di farlo senza romperla. L''ideale è dividere l''impasto in tante porzioni prima ancora di farlo lievitare così ogni porzione diventerà una volta stesa una pizza al piatto. In alternativa, se volete una pizza alta tipo focaccia, utilizzate l''impasto appena lievitato semplicemente stendendolo con la punta delle dita all''interno di una placca da forno ben oliata. Per la pizza al piatto sottile e croccante, invece, utilizzate un matterello solo se non siete capaci di stenderla con le mani.
<h2>Passata di pomodoro qb</h2>
Se avete deciso di preparare una classica pizza rossa, occhio alla quantità di passata di pomodoro che utilizzerete. A nessuno piace mangiare una fetta di pizza che non sta dritta perché il condimento cola qua e là. La quantità di pomodoro deve essere giusta e ponderata. Basta dosarla con un cucchiaio in modo che la parte centale della pizza sia coperta, ma non troppo, lasciando liberi i bordi.
<h2>Accendo il forno e via</h2>
La cottura della pizza è uno dei punti più delicati dopo la lievitazione. A meno che non abbiate a disposizione un forno a legna, dovrete vedervela con il forno elettrico di casa e in genere le cose non vanno come dovrebbero. Per ottenere un risultato il più simile possibile a quello della pizzeria dovete fare due cotture. Inizialmente l''impasto va messo in una teglia da forno e va cotto nella parte più bassa alla massima temperatura (circa 250°) per 10 minuti almeno, poi si passa nella parte media del forno fino a fine cottura. In questo modo la base sarà ben cotta e croccante.
<h2>Tutti i gusti</h2>
Qual è il vostro gusto preferito di pizza? Margherita, würstel, capricciosa, o verdure? Qualunque sia la vostra scelta ricordate che tutti i condimenti, tranne la passata, vanno aggiunti a metà cottura, quando la pizza passa dalla parte bassa del forno alla media. E quindi, una volta preparato l''impasto va condito semplicemente con la passata e messo in forno per 10 minuti. Poi si tira fuori e si completa con tutto il resto prima di finire la cottura per altri 15 minuti nella parte media del forno. In questo modo la mozzarella non inumidirà troppo la base.','10 errori che si commettono preparando la pizza','Dici Italia e pensi pizza e a noi italiani non è concesso commettere errori. Ecco i 10 più comuni.
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	 (2042,'2015-08-28 02:45:12','2015-08-28 00:45:12','Dici Italia e pensi pizza e a noi italiani non è concesso commettere errori. Ecco i 10 più comuni.

<strong>Quanti di voi preparano la pizza in casa?</strong>
Vi capita che la cottura non sia perfetta o che il condimento coli o che il bordo non sia abbastanza croccante?
Probabilmente avrete commesso qualche errore.

In realtà <strong>commettere errori durante la preparazione della pizza è molto facile</strong> perché i passaggi, pur essendo abbastanza facili, sono precisi e i trucchetti del mestiere sono tanti.

Abbiamo stilato una lista dei 10 errori più comuni. Vi ritrovate in qualcuno di questi punti? Se sì, d''ora in poi, state attenti!

Un lievito vale l''altro

Sbagliato! Per ottenere una pizza perfetta uno degli ingredienti essenziali è il lievito e bisogna sceglierlo bene. A meno che non siate esperti di lievito madre, il migliore in fatto di digeribilità e lievitazione, utilizzate quello in granuli come consigliano molti pizzaioli esperti. Ne bastano 7 gr per un kg di farina. Se, invece, preferite il panetto fresco, utilizzatene 1 per un kg di farina. In generale, minore è la quantità di lievito, maggiori sono i tempi di lievitazione.

Una farina a caso

C''è farina e farina e sì, sappiate che la pizza sarà più buona se la farina è di ottima qualità. Per non sbagliare scegliete sempre la farina 0, e se desiderate una consistenza abbastanza morbida allora miscelatela con della manitoba. Se avete la possibilità di acquistare la farina in un mulino, però, la qualità del prodotto finale sarà differente.

Faccio una palla

Questa è il primo pensiero che balza alla mente quando si prepara l''impasto per la pizza. Realizzare una palla liscia e omogenea che deve lievitare. Questa palla, però, dovrebbe essere fatta seguendo certi passaggi. Avete mai sentito parlare delle pieghe? Questo sono molto importanti per ottenere un buon risultato. Semplicemente basta stendere la pasta a rettangolo e piegarla un po'' di volte su sé stessa come posse un pacchetto. È così che deve riposare per lievitare nel modo corretto.

Lievitazione in frigorifero

Non è sbagliato far lievitare l''impasto nel frigorifero, ma sappiate che non basteranno un paio di ore. In genere si lascia lievitare la pizza nel frigorifero quando l''impasto è molto umido e la lievitazione è di circa 12 ore. Se non avete tutto questo tempo a disposizione, invece, conservate l''impasto in un grande recipiente di vetro ben oliato e copritelo con un canovaccio pulito. Il luogo ideale per la lievitazione è il forno spento.

Aggiungo il sale quando voglio

Il sale è uno di quegli ingredienti che va dosato nell''impasto e soprattutto aggiunto al momento giusto.
Sale e lievito non vanno d''accordo e quindi vanno tenuti lontani nella prima fase della preparazione. Impastate un po'' gli altri ingredienti e solo alla fine aggiungete il sale.

Lo zucchero non serve

Grosso errore. Lo zucchero è fondamentale per agevolare la lievitazione. Va in genere aggiunto insieme al lievito per attivarlo al meglio e può essere sostituito per un risultato ottimale con il miele o il malto.

Più sottile con il mattarello

Su questo punto ci sono opinioni discordanti. La questione è questa, la pizza andrebbe stesa a mano senza attrezzi, ma solo se siete in grado di farlo senza romperla. L''ideale è dividere l''impasto in tante porzioni prima ancora di farlo lievitare così ogni porzione diventerà una volta stesa una pizza al piatto. In alternativa, se volete una pizza alta tipo focaccia, utilizzate l''impasto appena lievitato semplicemente stendendolo con la punta delle dita all''interno di una placca da forno ben oliata. Per la pizza al piatto sottile e croccante, invece, utilizzate un matterello solo se non siete capaci di stenderla con le mani.

Passata di pomodoro qb

Se avete deciso di preparare una classica pizza rossa, occhio alla quantità di passata di pomodoro che utilizzerete. A nessuno piace mangiare una fetta di pizza che non sta dritta perché il condimento cola qua e là. La quantità di pomodoro deve essere giusta e ponderata. Basta dosarla con un cucchiaio in modo che la parte centale della pizza sia coperta, ma non troppo, lasciando liberi i bordi.

Accendo il forno e via

La cottura della pizza è uno dei punti più delicati dopo la lievitazione. A meno che non abbiate a disposizione un forno a legna, dovrete vedervela con il forno elettrico di casa e in genere le cose non vanno come dovrebbero. Per ottenere un risultato il più simile possibile a quello della pizzeria dovete fare due cotture. Inizialmente l''impasto va messo in una teglia da forno e va cotto nella parte più bassa alla massima temperatura (circa 250°) per 10 minuti almeno, poi si passa nella parte media del forno fino a fine cottura. In questo modo la base sarà ben cotta e croccante.

Tutti i gusti

Qual è il vostro gusto preferito di pizza? Margherita, würstel, capricciosa, o verdure? Qualunque sia la vostra scelta ricordate che tutti i condimenti, tranne la passata, vanno aggiunti a metà cottura, quando la pizza passa dalla parte bassa del forno alla media. E quindi, una volta preparato l''impasto va condito semplicemente con la passata e messo in forno per 10 minuti. Poi si tira fuori e si completa con tutto il resto prima di finire la cottura per altri 15 minuti nella parte media del forno. In questo modo la mozzarella non inumidirà troppo la base.','10 errori che si commettono preparando la pizza','','inherit','closed','open','','15501-revision-v1','','','2015-08-28 02:45:12','2015-08-28 00:45:12','',15501,'http://old.lacucinaitaliana.it/15501-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2042,'2015-08-28 02:57:07','2015-08-28 00:57:07','Avete mai preparato la pasta senza bollire l’acqua? Parliamo della one pot pasta. Gli americani forse non ne sanno quanto noi in fatto di pasta eppure <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pasta-in-padella-pronta-in-9-minuti-insieme-al-sugo-ricetta-martha-stewart/" target="_blank">hanno inventato una ricetta che sconvolge completamente le nostre regole</a> e che indigna i puristi della pasta all''italiana.
Ma noi l''abbiamo voluta provare.
Partiamo dalle basi.
<h2>Come si prepara una piatto di pasta a regola d’arte?</h2>
Per prima cosa si fa bollire l’acqua, poi si aggiunge il sale e infine la pasta. <strong><em><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/cucinare-la-pasta-i-10-errori-piu-comuni/" target="_blank">Ne abbiamo parlato qui</a></em></strong>.
Ma chi ha detto che non si possa utilizzare un metodo alternativo, ma altrettanto efficace?
<strong>La one pot pasta è una ricetta facile e veloce che mette insieme tutti gli ingredienti in un solo recipiente</strong> e il risultato è una pasta avvolgente, corposa e gustosa. Da provare.

L’obiettivo è dimezzare i tempi di cottura e mangiare comunque un piatto squisito. In effetti, cuocendo tutto in un’unica volta i sapori si amalgamo meglio e la pasta perde il suo amido e diventa più cremosa.
<strong>L’unico inconveniente dei piatti one pot è che non è facile prepararli quando si è in tanti a tavola</strong> perché la pentola dovrebbe essere molto grande per poter assicurare una cottura perfetta. Meglio ridurre le quantità, ma portare a casa un ottimo risultato finale.

In generale, <strong>tenete presente che per 350 gr di pasta avrete bisogno di circa 240 ml di acqua a temperatura ambiente</strong>. Poi a queste quantità di base potete aggiungere tutto il resto. Se l’acqua non è sufficiente a cuocere tutto il condimento, aggiungetene ancora un po’. In generale, se il condimento è a base di verdure lasciate stare la quantità di acqua iniziale perché le verdure tendono a prendere liquidi.

Ma sempre in un unico recipiente e senza sporcarne altri si possono preparare anche <strong>degli ottimi secondi piatti</strong>, come per esempio quelli a base di carne che stiamo per proporvi.

Siete ancora scettici? Intanto provate queste ricette.
<h2>One pot pasta al pomodoro</h2>
La classica pasta al pomodoro, ma un po’ rivisitata. Nella ricetta originale americana ci sono 4 spicchi di aglio e 1 cipolla intera, ma potete tranquillamente dimezzare le dosi.
Per il resto, le quantità da rispettare sono queste. Per 350 gr di linguine utilizzate 240 ml di acqua e due cucchiai di olio. Mettete tutto in una padella dai bordi alti e molto capiente e aggiungete anche del basilico fresco, 300 gr di pomodorini tagliati a metà, del sale e del pepe. Cuocete tutto insieme per il tempo di cottura indicato sulla confezione della pasta e mescolate spesso. Condite alla fine con del parmigiano, se vi piace. <a href="http://Conserve e Confetture: cosa serve" target="_blank">Cookthelook l''ha provata per voi</a>.
<h2>One pot cacio e pepe</h2>
I cultori della vera cacio e pepe rabbrivideranno, ma questa pasta è da provare! Basta aggiungere alla solita quantità di acqua e pasta lunga, 3 cucchiai di olio, tanto pepe macinato e del sale. Una volta cotta si mescola tutto con abbondante pecorino grattugiato. In realtà, se ci riflettete, la ricetta originale della cacio e pepe prevede una cottura della pasta in acqua bollente, ma anche i grandi chef consigliano di scolarla ancora molto al dente per "risottarla" direttamente nella padella con il pepe macinato e l''acqua di cottura.
<h2>One pot pasta alle verdure</h2>
Questo primo piatto si prepara con i broccoli o le zucchine e avete due alternative. O cuocete un po’ le verdure prima di aggiungere il resto sempre nella stessa padella, oppure tagliate le verdure a pezzi molto piccoli e le unite direttamente da crude alla pasta. Anche in questo caso rispettate le proporzioni della ricetta precedente per acqua e pasta e aggiungete qualche cimetta di broccolo tagliata a pezzettini e mezza zucchina. Potete arricchire il condimento aggiungendo anche una tazzina di panna fresca all’acqua e all’olio. Come già detto, per le quantità di cipolla e aglio regolatevi come preferite. In questa ricetta potete utilizzare anche della pasta corta integrale.
<h2>One pot pasta Alfredo</h2>
Questa è una ricetta molto famosa negli Stati Uniti a base di pasta e pollo. Si tratta di un primo piatto completo e molto cremoso che piace anche ai bambini. Basta cuocere in una grande padella un petto di pollo a cubetti finché è rosolato, poi si aggiungono cipolla, aglio, brodo vegetale al posto dell’acqua, olio, della panna fresca, sale e pepe e pasta lunga e si porta tutto a cottura mescolando di continuo. Alla fine si aggiunge una generosa quantità di parmigiano grattugiato.
<h2>One pot pasta zucca e salsiccia</h2>
Un piatto perfetto per l’autunno e l’inverno che si prepara in pochi minuti e ricco di sapore. Basta tagliare a pezzettini molto piccoli la zucca e sbriciolare la salsiccia e aggiungere poi nella stessa padella tutti gli altri ingredienti che sono come sempre pasta (mezze maniche), acqua, olio, sale e pepe e se volete anche aglio, cipolla e basilico o prezzemolo. Una volta pronta, conditela con del parmigiano.
<h2>One pot pasta ai peperoni</h2>
Se amate i peperoni questo è il piatto che fa per voi. Tagliateli a listarelle (sceglieteli gialli e rossi) e uniteli alla pasta (spaghetti), all’acqua ( sempre stesse proporzioni), al sale all’olio e volendo alla cipolla e all’aglio. Condite alla fine con della feta sbriciolata o del formaggio spalmabile se volete una consistenza ancora più cremosa. Completate con delle foglie di menta e basilico.
<h2>One pot Pollo al forno</h2>
Sempre in un’unica padella si può preparare un delizioso secondo a base di pollo. Basta tagliarlo a pezzi e sistemarlo in una pirofila con patate tagliate a spicchi e carote a rondelle, paprika se vi piace, sale e pepe e un po’ di olio. Si cuce in forno per circa 1 ora a 180°.
<h2>One pot Spezzatino di manzo</h2>
Questo è lo spezzatino più veloce che ci sia e resta molto morbido. Basta unire in una pentola capiente la carne di manzo a cubetti, sedano, carote e cipolle tritati e qualche patata a tocchetti. Si condisce con l’olio e si cuoce a fuoco medio-basso aggiungendo di tanto in tanto del brodo caldo. A fine cottura ci aggiungono sale e pepe e del prezzemolo fresco.','One pot: tutto in pentola','One pot vuol dire "una padella" e unica cottura. Tante ricette da provare subito.','inherit','closed','open','','15366-revision-v1','','','2015-08-28 02:57:07','2015-08-28 00:57:07','',15366,'http://old.lacucinaitaliana.it/15366-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-08-28 04:14:53','2015-08-28 02:14:53','A volte, le cose più interessanti accadono quando e dove meno ce le aspettiamo. Ad esempio, è difficile immaginare che<strong> l’olio che bolle in padella possa creare geometrie di colori</strong> tanto affascinanti quanto quelli immortalati dal <strong><a href="http://www.fabrik-studios.com/recent-work/bubbles/thumbs" target="_blank">fotografo newyorkese Andrian Mueller</a></strong>.

In collaborazione con il <strong>food-stylist giapponese Takako Kuniyuki</strong>, ha realizzato la serie «Bubbles», che mostra i «mondi in miniatura» che vivono nella nostra cucina (e di cui spesso non siamo consapevoli) quando gli ingredienti si mescolano. Ecco allora che <strong>aceto, olio, salsa di soia e spezie</strong> si frammentano e si uniscono, disegnando pattern di colori e forme inaspettati.

«Ci siamo concentrati sui dettagli – spiega il fotografo - che non siamo abituati a vedere né riconoscere quando cuciniamo e mangiamo, e abbiamo provato a mostrare la loro bellezza. Questi modelli meravigliosi ci danno una rappresentazione delle <strong>diverse combinazioni di ingredienti</strong> che il naso può facilmente riconoscere, ma il cervello non riesce a tradurre visivamente».
<h2>Guarda le foto nella gallery in alto</h2>','I mondi segreti che bollono in pentola','Il fotografo newyorkese Andrian Mueller e il food-stylist giapponese Takako Kuniyuki hanno realizzato la serie «Bubbles», che mostra i «mondi in miniatura» che vivono nella nostra cucina quando gli ingredienti si mescolano. Ecco allora che aceto, olio, salsa di soia e spezie si frammentano e si uniscono, disegnando pattern di colori e forme ','inherit','closed','open','','15415-autosave-v1','','','2015-08-28 04:14:53','2015-08-28 02:14:53','',15415,'http://old.lacucinaitaliana.it/15415-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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In collaborazione con il <strong>food-stylist giapponese Takako Kuniyuki</strong>, ha realizzato la serie «Bubbles», che mostra i «mondi in miniatura» che vivono nella nostra cucina (e di cui spesso non siamo consapevoli) quando gli ingredienti si mescolano. Ecco allora che <strong>aceto, olio, salsa di soia e spezie</strong> si frammentano e si uniscono, disegnando pattern di colori e forme inaspettati.

«Ci siamo concentrati sui dettagli – spiega il fotografo - che non siamo abituati a vedere né riconoscere quando cuciniamo e mangiamo, e abbiamo provato a mostrare la loro bellezza. Questi modelli meravigliosi ci danno una rappresentazione delle <strong>diverse combinazioni di ingredienti</strong> che il naso può facilmente riconoscere, ma il cervello non riesce a tradurre visivamente».
<h2>Guarda le foto nella gallery in alto</h2>','I mondi segreti che bollono in pentola','Il fotografo newyorkese Andrian Mueller e il food-stylist giapponese Takako Kuniyuki hanno realizzato la serie «Bubbles», che mostra i «mondi in miniatura» che vivono nella nostra cucina quando gli ingredienti si mescolano. Ecco allora che aceto, olio, salsa di soia e spezie si frammentano e si uniscono, disegnando pattern di colori e forme ','inherit','closed','open','','15415-revision-v1','','','2015-08-28 04:16:57','2015-08-28 02:16:57','',15415,'http://old.lacucinaitaliana.it/15415-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-08-28 04:18:21','2015-08-28 02:18:21','','Presentazione dello spettacolo &quot;Cosi'' lontani, Cosi'' vicini&quot;','Foto Claudio Bernardi/LaPresseRoma, 11 dicembre 2014 - Rai Viale MazziniSpettacoloPresentazione dello spettacolo &quot;Cosi'' lontani, Cosi'' vicini&quot;, programma che racconta storie di gente comune che desidera incontrare un parente che non ha mai conosciuto. In onda su RaiUno, in prima serata, sabato 13 dicembrenella foto: Albano Carrisi Photo Claudio Bernardi/LaPresseRome, 11 december 2014 - RaiEntertainmentPresentation of the show &quot;Cosi'' lontani, Cosi'' vicini&quot;','inherit','closed','open','','presentazione-dello-spettacolo-cosi-lontani-cosi-vicini-2','','','2015-08-28 04:18:21','2015-08-28 02:18:21','',15413,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/08/medium_141211-135902_to111214spe_01201.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (29,'2015-08-28 04:40:33','2015-08-28 02:40:33','Saremo pure in un mondo dove i confini traballano sempre di più (o no?) ma nella gastronomia italiana le frontiere ci sono, eccome. Verso l''estero, con muraglie ben più alte delle Alpi. Ma anche al nostro interno, confuse con quelle politiche di un tempo. Prendiamo, ad esempio, la zona di <strong>Novara e Vercelli</strong>. Due città che ti aspetti gastronomicamente affini, e magari contrapposte a tutto quello che c''è oltre il Ticino, un tempo frontiera tra la Lombardia austriaca e il Piemonte sabaudo. E invece no. Le due città sono acerrime <strong>rivali</strong> e la <strong>paniscia</strong>, il <strong>piatto tipico novarese</strong>, si contrappone da sempre alla<strong> panissa vercellese</strong>. Perché? Ma perché la “vecchia” frontiera tra i due mondi, quello rigidamente statuale piemontese e quello lombardo, laborioso e un po'' anarchico, prima del 1734 era sempre passata più a ovest, tra Novara e Vercelli. Lasciando Novara alla Lombardia. Ancora oggi i Novaresi sono dei Lombardi per i Piemontesi e dei Piemontesi per i Lombardi. Un ibrido, appunto. Con quali conseguenze in cucina?
<h2>Metti un salume nello strutto</h2>
La <strong>paniscia novarese</strong> è un piatto a base di <strong>riso</strong>, solitamente un <strong>superfino</strong>, con chicchi grandi, come il<strong> Razza 77</strong> o, in alternativa, l''<strong>Arborio</strong>. Con i <strong>fagioli borlotti</strong>, le verdure (<strong>verza, sedano, carota, cipolla e pomodori</strong>) e le <strong>cotiche</strong> di maiale (talvolta anche con il codino di bovino e altre carni da brodo) si prepara un gustoso <strong>brodo</strong>, risultato di una lunghissima cottura. A questo punto,in una padella, si soffrigge una cipolla nel <strong>lardo</strong> e si inseriscono altri due ingredienti tipici del territorio: il <strong>salam d''la duja</strong> (o doja), ossia il morbido salame maturato in un boccale di <strong>strutto</strong>; e, spesso ma non in tutte le ricette, la <strong>mortadella di fegato</strong> piemontese, tipica della Valsesia e della zona del Lago d''Orta. A questo punto viene inserito il riso, con un bicchiere di <strong>barbera</strong> e quindi l''aggiunta del brodo, mantecando alla fine con un po'' di <strong>burro</strong>.
<h2>Quando il riso non c''era</h2>
Non proprio un trionfo di leggerezza, ma era quello che ci voleva per riempire con gusto le pance dei<strong> contadini nei giorni di festa</strong>. Le origini di questo piatto sono antichissime, e sicuramente veniva consumato già prima dell''<strong>arrivo del riso nella Pianura Padana</strong>, introdotto nel Milanese (e quindi anche a Novara) dagli <strong>Sforza</strong> alla <strong>fine del XV secolo</strong>. Al posto del riso, in precedenza, si utilizzavano <strong>altri cereali come orzo, segale, miglio, avena e panico</strong>. Secondo lo chef <strong>Daniele Preda</strong>, di Ghemme, il nome deriverebbe probabilmente dal fatto che i contadini, quando videro per la prima volta i chicchi di riso (utilizzato anche come paga, in natura), cercarono di sbucciarli ma inizialmente senza grandi risultati. <strong>I chicchi, rotti e pestati, somigliavano al “paniciu”, ossia al panico</strong>, antico cereale simile al miglio consumato nel Medioevo. Nacquero così paniscia e panissa.
<h2>Un menù vecchio di tre secoli</h2>
La gemella diversa, la panissa vercellese, è molto più semplice. Il ricchissimo brodo di carne e verdure sparisce, a favore di un semplice <strong>brodo di carne</strong> con sedano e carota;<strong> sparisce la mortadella di fegato</strong> (più legata alla fascia montana) e, a volte, anche il<strong> salam d''la duja</strong>, sostituito da <strong>salamini o salsicce</strong>. Ma soprattutto, al posto dei borlotti ci sono i teneri, grandi e pregiati <strong>fagioli di Saluggia</strong>. L''origine di questo patto è, anche qui, molto antica: la prima documentazione storica, riportata da <strong>Giacomo Grasso</strong> nella sua<em> Storia della cucina vercellese</em>, è contenuta in un <strong>menù nuziale datato</strong> <strong>1738</strong>. In cui, nella panissa, compaiono da subito tanto i “<strong>fasöi grosc</strong>” (ma allora erano probabilmente quelli di Villata) quanto il “<strong>salam vecc</strong>”, ossia il salam d''la duja, che quindi nella panissa originale costituisce un elemento essenziale della ricetta. Di panissa, come di paniscia, esistono numerosissime <strong>versioni</strong>: tradizionalmente, nella pianura è più abbondante l''utilizzo di cotiche di maiale, mentre in altre aree ricette si abbonda con il vino oppure si eliminano del tutto i salumi.
<h2>In Valsesia e oltre</h2>
Ma se da secoli Novaresi e Vercellesi litigano se sia migliore la paniscia o la panissa, anche le zone circostanti ci mettono del loro. In <strong>Valsesia</strong>, ad esempio, c''è la <strong>paniccia</strong>, piatto di <strong>carnevale</strong> che un tempo veniva preparato cuocendo il <strong>riso nel latte</strong>. Oggi la panissa è, in sostanza, una sorta di <strong>minestrone con verdure e brodo di manzo</strong>, a base di riso o pasta. La<strong> paniccia del Lago d''Orta</strong> è invece a base di riso e fagioli. Il nome ricorre anche in altre<strong> ricette molto diverse</strong>, fuori dal Piemonte. Come nel caso della <strong>panissa ligure</strong>, una sorta di focaccia con farina di ceci simile alla <strong>farinata</strong>; e la<strong> paniscia della Val Badia</strong>, in Alto Adige, una sorta di <strong>zuppa d''orzo.</strong>','Paniscia novarese e panissa vercellese, il grande match','I due risotti riflettono una rivalità storica tra due città, accomunate dall''arrivo del riso alla fine del XV secolo. Ecco le differenze tra i due piatti, dove la parte del leone la fanno ingredienti come i fagioli, la mortadelle di fegato e il salam d''la duja. Chi vincerà la sfida?','inherit','closed','open','','15370-autosave-v1','','','2015-08-28 04:40:33','2015-08-28 02:40:33','',15370,'http://old.lacucinaitaliana.it/15370-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-08-28 04:38:47','2015-08-28 02:38:47','','Rice and beans.','Rice and beans.','inherit','closed','open','','rice-and-beans','','','2015-08-28 04:38:47','2015-08-28 02:38:47','',15370,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/08/paniscia.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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<h2>Metti un salume nello strutto</h2>
La <strong>paniscia novarese</strong> è un piatto a base di <strong>riso</strong>, solitamente un <strong>superfino</strong>, con chicchi grandi, come il<strong> Razza 77</strong> o, in alternativa, l''<strong>Arborio</strong>. Con i <strong>fagioli borlotti</strong>, le verdure (<strong>verza, sedano, carota, cipolla e pomodori</strong>) e le <strong>cotiche</strong> di maiale (talvolta anche con il codino di bovino e altre carni da brodo) si prepara un gustoso <strong>brodo</strong>, risultato di una lunghissima cottura. A questo punto,in una padella, si soffrigge una cipolla nel <strong>lardo</strong> e si inseriscono altri due ingredienti tipici del territorio: il <strong>salam d''la duja</strong> (o doja), ossia il morbido salame maturato in un boccale di <strong>strutto</strong>; e, spesso ma non in tutte le ricette, la <strong>mortadella di fegato</strong> piemontese, tipica della Valsesia e della zona del Lago d''Orta. A questo punto viene inserito il riso, con un bicchiere di <strong>barbera</strong> e quindi l''aggiunta del brodo, mantecando alla fine con un po'' di <strong>burro</strong>.
<h2>Quando il riso non c''era</h2>
Non proprio un trionfo di leggerezza, ma era quello che ci voleva per riempire con gusto le pance dei<strong> contadini nei giorni di festa</strong>. Le origini di questo piatto sono antichissime, e sicuramente veniva consumato già prima dell''<strong>arrivo del riso nella Pianura Padana</strong>, introdotto nel Milanese (e quindi anche a Novara) dagli <strong>Sforza</strong> alla <strong>fine del XV secolo</strong>. Al posto del riso, in precedenza, si utilizzavano <strong>altri cereali come orzo, segale, miglio, avena e panico</strong>. Secondo lo chef <strong>Daniele Preda</strong>, di Ghemme, il nome deriverebbe probabilmente dal fatto che i contadini, quando videro per la prima volta i chicchi di riso (utilizzato anche come paga, in natura), cercarono di sbucciarli ma inizialmente senza grandi risultati. <strong>I chicchi, rotti e pestati, somigliavano al “paniciu”, ossia al panico</strong>, antico cereale simile al miglio consumato nel Medioevo. Nacquero così paniscia e panissa.
<h2>Un menù vecchio di tre secoli</h2>
La gemella diversa, la panissa vercellese, è molto più semplice. Il ricchissimo brodo di carne e verdure sparisce, a favore di un semplice <strong>brodo di carne</strong> con sedano e carota;<strong> sparisce la mortadella di fegato</strong> (più legata alla fascia montana) e, a volte, anche il<strong> salam d''la duja</strong>, sostituito da <strong>salamini o salsicce</strong>. Ma soprattutto, al posto dei borlotti ci sono i teneri, grandi e pregiati <strong>fagioli di Saluggia</strong>. L''origine di questo patto è, anche qui, molto antica: la prima documentazione storica, riportata da <strong>Giacomo Grasso</strong> nella sua<em> Storia della cucina vercellese</em>, è contenuta in un <strong>menù nuziale datato</strong> <strong>1738</strong>. In cui, nella panissa, compaiono da subito tanto i “<strong>fasöi grosc</strong>” (ma allora erano probabilmente quelli di Villata) quanto il “<strong>salam vecc</strong>”, ossia il salam d''la duja, che quindi nella panissa originale costituisce un elemento essenziale della ricetta. Di panissa, come di paniscia, esistono numerosissime <strong>versioni</strong>: tradizionalmente, nella pianura è più abbondante l''utilizzo di cotiche di maiale, mentre in altre aree ricette si abbonda con il vino oppure si eliminano del tutto i salumi.
<h2>In Valsesia e oltre</h2>
Ma se da secoli Novaresi e Vercellesi litigano se sia migliore la paniscia o la panissa, anche le zone circostanti ci mettono del loro. In <strong>Valsesia</strong>, ad esempio, c''è la <strong>paniccia</strong>, piatto di <strong>carnevale</strong> che un tempo veniva preparato cuocendo il <strong>riso nel latte</strong>. Oggi la panissa è, in sostanza, una sorta di <strong>minestrone con verdure e brodo di manzo</strong>, a base di riso o pasta. La<strong> paniccia del Lago d''Orta</strong> è invece a base di riso e fagioli. Il nome ricorre anche in altre<strong> ricette molto diverse</strong>, fuori dal Piemonte. Come nel caso della <strong>panissa ligure</strong>, una sorta di focaccia con farina di ceci simile alla <strong>farinata</strong>; e la<strong> paniscia della Val Badia</strong>, in Alto Adige, una sorta di <strong>zuppa d''orzo.</strong>','Paniscia novarese e panissa vercellese, il grande match','I due risotti riflettono una rivalità storica tra due città, accomunate dall''arrivo del riso alla fine del XV secolo. Ecco le differenze tra i due piatti, dove la parte del leone la fanno ingredienti come i fagioli, la mortadelle di fegato e il salam d''la duja. Chi vincerà la sfida?','inherit','closed','open','','15370-revision-v1','','','2015-08-28 04:39:04','2015-08-28 02:39:04','',15370,'http://old.lacucinaitaliana.it/15370-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-08-28 05:17:03','2015-08-28 03:17:03','','The unplugged taste_by Andreas Marini (172)','','inherit','closed','open','','the-unplugged-taste_by-andreas-marini-172','','','2015-08-28 05:17:03','2015-08-28 03:17:03','',15376,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/08/The-unplugged-taste_by-Andreas-Marini-172.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-08-28 05:17:35','2015-08-28 03:17:35','','Tributo a Sophia Loren','July 22, 2014 - Oakville, CA, U.S. - Chef Michael Chiarello arrives with a platter of pizzas to a press conference with actress Sophia Loren at Far Niente Winery in Oakville on Saturday evening. Bella Italia! A Tribute to Sophia Loren included the performance of ''''Sinfonietta per Sofia'''' by composer Daniel Brewbaker which was conducted by Sophia''s son, Carlo Ponti with LA Virtuosi Orchestra. Lapresse Only italy','inherit','closed','open','','tributo-a-sophia-loren','','','2015-08-28 05:17:35','2015-08-28 03:17:35','',15376,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/08/Michael-Chiarello.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-08-28 06:25:48','2015-08-28 04:25:48','Che <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/gordon-ramsay-lo-chef-piu-pagato-della-tv/"><strong>Gordon Ramsay</strong> </a>fosse lo chef più pagato della TV lo sapevamo. Ma se esaminiamo la classifica dei 21 cuochi più ricchi al mondo, stilata dalla società irlandese di catering e attrezzature per la cucina <strong>Shsonline</strong> in base ai dati della rivista <strong>Forbes</strong>, le <strong>sorprese</strong> non mancano. E il nostro iracondo chef lo sarà ancora di più, vedendosi strappare il primato.

Scopriamo, dunque, i magnifici 21 paperoni e i loro patrimoni stellari (e

&nbsp;

&nbsp;','La classifica dei 21 chef più ricchi del mondo','Vincitori e vinti della classifica basata sui dati patrimoniali pubblicati dalla rivista Forbes. Chi sarà al primo posto? Preparatevi a delle sorprese...','inherit','closed','open','','15376-autosave-v1','','','2015-08-28 06:25:48','2015-08-28 04:25:48','',15376,'http://old.lacucinaitaliana.it/15376-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-08-28 05:19:23','2015-08-28 03:19:23','','Photocall Junior Masterchef Italia','Foto Mattia Gravili/LaPresse
11-03-2013 Milano, Italia
Spettacolo
Photocall Junior Masterchef Italia
Nella foto: Lidia Bastianich


Photo Mattia Gravili/LaPresse
11-03-2013 Milan, Italy
Entertainment
Photocall Junior Masterchef Italia
In the pic: Lidia Bastianich','inherit','closed','open','','photocall-junior-masterchef-italia','','','2015-08-28 05:19:23','2015-08-28 03:19:23','',15376,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/08/20-–-Lidia-Bastianich.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-08-28 05:21:42','2015-08-28 03:21:42','','Jacques Torres','','inherit','closed','open','','jacques-torres','','','2015-08-28 05:21:42','2015-08-28 03:21:42','',15376,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/08/Jacques-Torres.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-08-28 05:27:15','2015-08-28 03:27:15','','Rocco Di Spirito','','inherit','closed','open','','rocco-di-spirito','','','2015-08-28 05:27:15','2015-08-28 03:27:15','',15376,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/08/Rocco-Di-Spirito.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Pictured: Todd English
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Picture by: Jennifer Mitchell / Splash News<BR />
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Stars at the Joyful Revolution Gala benefitting Mariska Hargitay''s Joyful Heart Foundation.
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Pictured: Mario Batali
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Picture by: AKM-GSI / Splash News<BR />
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Stars at the Joyful Revolution Gala benefitting Mariska Hargitay''s Joyful Heart Foundation.
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Pictured: Mario Batali
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Pictured: Todd English
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Picture by: Jennifer Mitchell / Splash News<BR />
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Pictured: Paula Deen
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	 (1574,'2015-08-28 05:56:32','2015-08-28 03:56:32','','Crostata al cioccolato con meringa','','inherit','closed','open','','crostata-al-cioccolato-con-meringa','','','2015-08-28 05:56:32','2015-08-28 03:56:32','',1640,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Crostata-al-cioccolato-con-meringa.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
