Al contadino non far sapere quanto è buono il formaggio con le pere. Semplice detto o racconto della storia e dell’evoluzione di un paese? La seconda se si pensa che l’accoppiata era riservata a ricchi e nobili fino a non molti decenni fa e che i meno abbienti non lo dovevano sapere. La <strong>storia dell’alimentazione</strong> rappresenta una delle chiavi di lettura dell’identità di una nazione e delle sue evoluzioni culturali. Il pomodoro è arrivato solo dopo la scoperta dell’America, ma ha fatto la storia della cultura italiana del Sud come la polenta rappresenta tanta cultura gastronomica delle regioni settentrionali.
E l’arte cosa c’entra? Basta dare un’occhiata ai quadri di gran parte della tradizione italiana per vedere frutta e verdura di stagione. La canestra di frutta di <strong>Caravaggio</strong>, il mangiafagioli di Annibale <strong>Carracci</strong>, molto <strong>Arcimboldo</strong>. Solo per citare i più famosi. La valorizzano quest’anno anche le <strong><a href="http://www.beniculturali.it/mibac/export/MiBAC/sito-MiBAC/Contenuti/MibacUnif/Eventi/visualizza_asset.html_626310122.html" target="_blank">giornate europee del patrimonio</a></strong> che hanno come tema: “La Cultura è il cuore dell’Europa. Ritualità e storia dell’alimentazione attraverso l’arte italiana”. Cinque percorsi che valgono per il fine settimana delle giornate europee del patrimonio, ma che possono essere percorsi appunto in ogni momento dell’anno.
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1) Il paesaggio e le “vie” del cibo</h2>
L’interazione dell’uomo con la natura nelle fasi di acquisizione, produzione e circolazione delle risorse alimentari. Chi fa ogni giorno la via Salaria ha mai pensato che si chiama così perché era la via attraverso cui il prezioso sale giungeva a Roma? Vale per la via delle spezie e per i percorsi della transumanza.
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2) L’immagine e l’immaginario del cibo</h2>
L’immagine del cibo nel tempo, nelle sue molteplici trasformazioni, in relazione al gusto e all’estro dei vari possibili ambiti culturali. Relitti, frammenti di anfore da trasporto, resti bioarcheologici, ma anche i menu lasciato o residui chimici ricostruiti attraverso analisi molecolari, accanto al più tradizionale approccio tipologico, iconografico, letterario ed epigrafico (ove possibile) sono alcuni tra i molti indizi disponibili ad essere valorizzati per ricomporre il quadro conoscitivo dell’evoluzione delle pratiche alimentari, dalla preistoria fino alla modernità.
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3) Cibo e cultura</h2>
Il cibo come mezzo di integrazione e di confronto e come strumento per la ricostruzione dell’identità culturale. Passate per la sala da pranzo di Palazzo-Reale a Torino.
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4) Sociologia dell’alimentazione</h2>
Il cibo come dispositivo di socializzazione e di espressioneesibizione sociale. «Cucinare è attività umana per eccellenza, è il gesto che trasforma il prodotto di natura in qualcosa di profondamente diverso: le modificazioni chimiche indotte dalla cottura e dalla combinazione degli ingredienti consentono di portare alla bocca un cibo, se non totalmente artificiale, sicuramente costruito» Lo scrive lo storico Massimo Montanari in Il cibo come cultura.
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5) Ritualità, religiosità e sacralità del cibo</h2>
Tradizioni, rituali e religiosità del cibo tra passato e contemporaneità. La parola cenacolo vi dice nulla? È l’ex-refettorio del santuario di Santa Maria delle Grazie a Milano, opera di Leonardo da Vinci.