Pentole e padelle: sul mercato ne è presente una grande varietà, antiaderenti, di acciaio, di alluminio, in rame, rivestite in ceramica. Come scegliere quelle giuste? Di certo vorremmo qualcosa di sicuro (le preoccupazioni per la salute spesso prevalgono nella scelta del pentolame), ma anche qualcosa che duri nel tempo e, perché no, che sia anche facile da pulire. Ecco allora pro e contro delle diverse tipologie di pentole e padelle.
<h2>Antiaderenti</h2>
Sono le più popolari, ma anche le più controverse. In passato si è parlato della pericolosità del PFOA, un acido utilizzato per produrre il teflon di cui erano costituite le padelle antiaderenti. Oggi questa sostanza non viene praticamente più utilizzata, anzi alcune padelle riportano addirittura la dicitura "Pfoa free". Bisogna assicurarsi certo che le padelle siano di buona qualità ed evitare di usurarle utilizzando mestoli di legno e, per pulirle, spugne morbide e non la lana d'acciaio.
<h2>Acciaio inossidabile</h2>
L’acciaio inossidabile è una combinazione di diversi metalli, tra i quali il nichel, il cromo e il Molibdeno (la sigla 18/10 indica la percentuale di Cromo e Nichel presenti). Questi metalli si possono riversare negli alimenti, ma a meno che la pentola non sia usurata, scolorita o danneggiata, la quantità che può essere assorbita dal cibo è davvero trascurabile.
<h2>Ferro</h2>
È nota la specificità antiaderente delle pentole e delle padelle in ferro sono. Non solo, esse essere in grado di sopportare le anche le temperature più elevate. Ma sofforno l’acqua e la ruggine, ragion per cui andrebbero pulite con un panno leggermente inumidito, e asciugate alla perfezione prima di essere riposte.
<h2>Alluminio</h2>
L’alluminio è un metallo morbido e altamente reattivo che può filtrare nel cibo, soprattutto quando si cucina con ingredienti acidi. La reazione del metallo con il cibo può formare sali di alluminio che possono essere nocivi, per cui è consigliabile acquistarlo anodizzato o rivestito di materiale antiaderente. L'alluminio anodizzato subisce un processo elettrochimico che aumenta la resistenza meccanica e alla corrosione.
<h2>Ghisa</h2>
La Ghisa è conosciuta per la sua durata e la distribuzione uniforme del calore. La ghisa smaltata è potenzialmente in grado di trasferire notevoli quantità di ferro in cibo, ma a differenza dei metalli che rilasciano altri tipi di pentole e padelle, il ferro viene considerato un additivo alimentare sano dalla <em>US Food and Drug Administration</em>.
<h2>Rame</h2>
La conducibilità termica molto elevata del rame è proverbiale, ma di per sé non è adatto al contatto con gli alimenti, dunque è necessaria una perfetta stagnatura, che avviene ancora con metodo artigianale. A meno che non le mettiate nella lavastoviglie, le pentole hanno la rara particolarità di durare in eterno poiché possono essere ristagnate all'interno e lucidate all'esterno.
<h2>Bambù</h2>
Avete presente la vaporiera cinese? Il bambù non è reattivo e non ha effetti nocivi sul cibo, ma i suoi usi sono davvero limitati: si può utilizzare infatti solo per la cottura a vapore e non, per esempio, per friggere.

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Fonte: <a href="http://www.mnn.com/food/healthy-eating/questions/whats-the-safest-cookware" target="_blank">http://www.mnn.com/food/healthy-eating/questions/whats-the-safest-cookware</a>