Prozioni: 6

Tempo totale: 420

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 400 g panna fresca - 240 g cioccolato fondente al 60% - 310 g zucchero - 100 g latte - 100 g farina - 100 g uova - 70 g tuorli - 20 g fecola - 10 g gelatina alimentare in fogli - 4 bustine di zafferano - 3 mele Renetta

Ingredienti: 400 grammi panna fresca|240 grammi cioccolato fondente al 60%|310 grammi zucchero|100 grammi latte|100 grammi farina|100 grammi uova|70 grammi tuorli|20 grammi fecola|10 grammi gelatina alimentare in fogli|4 bustine di zafferano|3 mele Renetta

Preparazione: Pelate le mele, detorsolatele e tagliatele in spicchi. Raccogliete in una casseruola 400 g di acqua con 200 g di zucchero e 4 bustine di zafferano, portate a ebollizione, spegnete e immergetevi gli spicchi di mela. Montate le uova e i tuorli con 110 g di zucchero usando le fruste elettriche in modo da ottenere una spuma soffice (ci vorranno non meno di 10-15), poi unite la farina e la fecola setacciate mescolando dal basso verso lalto cos da non smontare il composto. Stendete il composto su una placca foderata di carta da forno allo spessore di 1,5 cm e infornate a 175Ê¡C per 20. Sfornate, lasciate raffreddare, infine sformate (pasta biscotto). Sciogliete il cioccolato a bagnomaria. Intiepidite la panna. Mettete in ammollo la gelatina. Scaldate il latte, togliete dal fuoco e scioglietevi la gelatina alimentare; incorporate la panna tiepida, mescolate bene e infine unite il composto al cioccolato fuso, aggiungendolo un terzo alla volta, cos da amalgamare perfettamente gli ingredienti e ottenere alla fine una crema liscia e lucida (mousse al cioccolato). Sgocciolate le mele, tagliatele in fettine sottili e conservate lo sciroppo allo zafferano. Mettete allinterno di 6 tagliapasta quadrati (lato 4Êcm) uno strato di pasta biscotto, bagnatelo leggermente con lo sciroppo allo zafferano delle mele, ponete le mele a fettine sopra il biscotto, colatevi sopra la mousse di cioccolato arrivando a filo del bordo del tagliapasta. Mettete a riposare in frigo per almeno 6 ore (tortini di cioccolato). Sformate i tortini di cioccolato, disponeteli nei piatti e decorateli a piacere con fogli doro alimentare o polvere doro.

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