<p class="p1"><span class="s1">Gli gnummareddi sono un piatto nato nelle aree rurali, tipico di varie zone del Sud Italia, dal Molise alla Puglia, dall’Irpinia alla Lucania. Cos'hanno in comune queste campagne del nostro Paese? Semplice, che dappertutto, al tempo </span><span class="s2">dei latifondi, mezzadri e signori feudali mangiavano le carni pregiate e ai contadini delle masserie rimanevano soltanto le <strong>frattaglie</strong>. Per questo era necessario fare di necessità virtù e rendere più appetitose possibile le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/il-modo-giusto-per-congelare-praticamente-tutto/">interiora</a> degli ovini, che spesso erano l’unico tipo di carne che si riusciva a mettere in tavola. </span></p>

<h2 class="p1"><span class="s2">Origine e diffusione</span></h2>
<p class="p1"><span class="s2">Non è dato sapere se gli gnummareddi siano nati in un luogo e poi si siano diffusi a macchia d’olio in tutto il territorio circostante o siano comparsi contemporaneamente in versioni autonome ma simili sulle tavole di paesi anche molto distanti fra loro. Qualunque sia la loro origine, diventarono presto una pietanza molto amata nelle masserie meridionali e abbinata ad altri prodotti della cultura contadina, come le <strong>cipolle</strong>, i <strong>peperoni</strong> e i <strong>formaggi</strong> di pecora e capra.</span></p>

<h2 class="p1"><span class="s2">Gnummareddi d’Italia</span></h2>
<p class="p1"><span class="s2">Le varianti regionali degli gnummareddi non differiscono molto fra loro: si tratta sempre di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carni-e-uova/involtini-di-vitello-e-fegato/">involtini di fegato</a>, polmone e rognone d’<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/ragu-di-agnello-con-polenta/">agnello</a> avvolti dall’intestino dell’animale, conditi con prezzemolo, pepe nero o finocchio e rosolati sulla griglia. Quello che cambia al variare della latitudine è il nome, visto che a partire dalla stessa etimologia, in ogni regione si è adottata una parola diversa. Se il più comune “<strong>gnummareddi</strong>” fa riferimento al vocabolo latino "glomus" (gomitolo), in Molise e Gargano si usa “<strong>turcinelli</strong>”, per descrivere il rivestimento dell’intestino attorcigliato sullo spiedino. Nel Salento sono conosciuti come “‘<strong>mboti</strong>”, mentre in Irpinia li cucinano anche al sugo e li chiamano “<strong>mugliatielli</strong>”, dal termine dialettale che designa la matassa. Senza contare le numerosissime variazioni e storpiature locali: nelle zone montuose della Basilicata, ad esempio, spesso si parlano dialetti diversi anche da una valle all’altra e con loro cambiano anche i nomi dei piatti tipici.</span></p>

<h2 class="p1"><span class="s2">La tradizione in scena</span></h2>
<p class="p1"><span class="s2">Dalle cucine di campagna, gli gnummareddi sono entrati a pieno titolo nella tradizione culinaria, fino a sbarcare a teatro e al cinema. Il poeta napoletano d’inizio Novecento <strong>Raffaele Chiurazzi</strong> li cita nella sua poesia “O scartellat”, paragonando un mendicante gobbo a uno di questi involtini. Più recentemente, invece, gli spiedini di interiora appaiono nel film “<strong>Basilicata coast to coast</strong>” di Rocco Papaleo. Proprio un piatto di gnummareddi è ciò che fa desistere uno dei personaggi dal proposito di evitare i ristoranti nel viaggio a piedi da Maratea a Scanzano Jonico. Chi ha sentito almeno una volta il profumo degli gnummareddi che sfrigolano sulla griglia può capire perché.</span></p>
<p class="p1">Immagine di copertina: <a href="https://it.wikipedia.org/wiki/Gnummareddi" target="_blank">Wikipedia</a></p>