Prozioni: 6

Tempo totale: 180

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 650 g erbette - 500 g farina - 250 g ricotta - 50 g grana grattugiato - 6 tuorli - 1 uovo - albumi Ò cipolla Ò maggiorana - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 650 grammi erbette|500 grammi farina|250 grammi ricotta|50 grammi grana grattugiato|6 tuorli|1 uovo|albumi|cipolla|maggiorana|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Impastate la farina con 75 g di olio extravergine, 7 g di sale e circa 200 g di acqua tiepida; lavorate la massa nellimpastatrice per circa 10, fino a ottenere un panetto omogeneo e liscio. Lasciatelo riposare per 1 ora, coperto con la pellicola. Mondate le erbette, lavatele e spezzettatele grossolanamente con le mani. Rosolate mezza cipolla tritata in un tegame molto capiente con 2 cucchiai di olio. Aggiungete le erbette e cuocetele per circa 3, salatele e pepatele. Strizzatele bene e tritatele grossolanamente con un coltello. Sgocciolate la ricotta, poi lavoratela con il grana grattugiato, un uovo intero, sale, pepe e maggiorana tritata. Stendete la pasta in sfoglie sottilissime, se volete aiutandovi con la sfogliatrice: la pasta dovrÊ risultare quasi trasparente. Tagliate 12 dischi di pasta 17 cm di diametro; adagiateli a due a due in 6 stampi da tartelletta (ü 11,5 cm) unti di olio, spennellando di olio ogni disco; lasciate debordare la pasta. Disponete le erbette negli stampi, in uno strato uniforme, poi la ricotta lavorata, creando una fossetta al centro: in questa adagiate un tuorlo per ogni stampo. Battete con una forchetta 2 o 3 albumi, finch cominciano a montarsi creando uno strato superficiale schiumoso; mettetene una cucchiaiata in ciascuna tartelletta. Ritagliate altri 12 dischi nelle sfoglie di pasta, questa volta dello stesso diametro degli stampi, e appoggiatene due strati a chiudere ogni tartelletta, sempre spennellando di olio ogni strato. Richiudete le tartellette, rimboccando la pasta; oliate anche in superficie e infornate a 180 ¡C per 35-40.

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