Prozioni: 6

Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 800 g 3 sgombri - 400 g 1 melanzana - 40 g aceto bianco - zucchero - alloro Ò farina - fiori di lavanda secchi - aceto balsamico - pepe nero in grani - pepe rosa - olio di arachide - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 800 grammi sgombri|400 grammi melanzana|zucchero|alloro|farina|fiori di lavanda secchi|aceto balsamico|pepe nero in grani|pepe rosa|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Abbrustolite la melanzana sulla fiamma, girandola per 10 e reggendola con uno spiedo o un forchettone: bruciacchiando la pelle otterrete il gusto affumicato. Appoggiate la melanzana su una placca foderata di carta da forno e infornatela a 200 ¡C per 15. Mettetela quindi a riposare in una ciotola coperta con la pellicola. Preparate una marinata portando a bollore 400 g di acqua con laceto bianco, un cucchiaino di sale, mezzo cucchiaino di zucchero, 2 foglie di alloro, 10 grani di pepe nero e un cucchiaino di fiori di lavanda. Lasciate bollire per 2, poi spegnete. Sfilett ate gli sgombri senza spellarli; tagliate in tre trancetti ogni filetto. Infarinate i trancetti e friggeteli in padella con 100 g di olio di arachide. Scolateli, immergeteli nella marinata e lasciateli riposare per 10. Sbucciate la melanzana e tagliate la polpa in 6 filoncini. Scolate i trancetti di sgombro dalla marinata e serviteli con le melanzane affumicate. Mescolate poco olio extravergine con il sugo della melanzana, gocce di aceto balsamico e bacche di pepe rosa e con questa emulsione condite il piatto.

Foto: /2014/2014_06/06201409202

Step:

Foto step: