<h2>Peck in progress: cosa sta cambiando</h2>
Da quando <strong>Francesco Peck</strong>, salumiere praghese, <strong>aprì “bottega” nel 1883</strong> col suo nome, ne son cambiate di cose. E 130 anni dopo siamo al quinto proprietario: da due anni la <strong>famiglia Stoppani, titolare del marchio per oltre 40 anni</strong>, lo ha <strong>ceduto a Pietro Marzotto</strong>. Adesso c’è un <strong>restyling </strong>in atto che fa presupporre buone nuove per un <strong>Peck</strong> deciso a rinnovare il suo tradizionale impegno con la qualità, al passo con le nuove abitudini ed esigenze della clientela. Per questo da aprile il nuovo <strong>CEO </strong>è <strong>Massimo Furlan</strong>, “rubato” a La Rinascente dove nell’ultimo anno ha portato il fatturato dell’ultimo piano -quello del “food”- da 2,6 a 26.5 milioni di euro.

Furlan ha già introdotto delle <strong>innovazioni</strong> come <strong>l’apertura del negozio fino alle 21</strong> “alle otto di sera non c’è più nessuno a casa, se n’è accorta anche la RAI che ha slittato di un’ora la messa in onda dei film” mi dice “quando ero in Rinascente non riuscivo a uscire prima delle otto e mezza e guardandomi intorno vedo che va così per tanta gente, quindi per prima cosa ho pensato di dare la possibilità di <strong>fare la spesa fino alle nove di sera</strong> o di ordinarla - in prospettiva pensiamo di proporre dei menu giornalieri - <strong>all’interno della cerchia dei Navigli la mandiamo noi in ufficio o a casa</strong>: con l’accordo che abbiamo stretto con DHL la <strong>consegna è eco, in bicicletta</strong>.”

Molti milanesi considerano Peck il luogo dove fare la spesa per un <strong>evento speciale</strong> o ricorrenze come il Natale… “per me dev’essere di <strong>fruizione giornaliera</strong>, oggi prendo due etti di vitel tonné e due di insalata russa e mangio, domani voglio qualcos’altro telefono o vengo, faccio la spesa e mangio, così si evitano al massimo gli sprechi.”

L’obiettivo è individuare la formula per <strong>rendere attuale Peck per i prossimi vent’anni</strong>: “l’idea è un’immagine più contemporanea senza copiare gli altri, perché Peck <strong>ha sempre avuto la sua immagine ben definita</strong>, vogliamo cercarla nella tradizione senza cambiare drasticamente, il nostro <strong>punto di forza è la qualità </strong>eccelsa di quello che offriamo, inclusi i nostri <strong>prodotti home made</strong>.”

Peck è un’azienda complessa con un centinaio di dipendenti che produce, trasforma, affina, e cucina. “Facciamo noi salsicce, salami, bresaole, <strong>frolliamo la carne anche fino a 60 giorni</strong> perché abbiamo le attrezzature, l’expertise e la tradizione di macellai e banconieri che sono capaci di aprire un formaggio e seguire le frollature controllando giornalmente la carne.”
<h2>Al Peck anche la sera - Italian Bar anche a colazione</h2>
I progetti di Furlan sono chiari, entro fine anno vorrebbe aprire Al peck anche la sera “col nostro <strong>executive chef Matteo Vigotti,</strong> ex stellato, vorrei offrire <strong>un certo tipo di cucina</strong>, non dico stellata ma <strong>sicuramente di qualità,</strong> e una cucina più easy per l’<strong>Italian Bar</strong>, l’altro nostro locale che ha <strong>un taglio più veloce</strong> con una clientela business e qualche turista, <strong>dove dalle 7 e mezza si può fare colazione </strong>con tutta la nostra pasticceria, frutta e uova espresse incluse.”
<h2>Il Brunch Al Peck</h2>
Al<strong> brunch </strong>della domenica <strong>Al Peck</strong> c’è talmente tanto da scegliere che mangerete molti piatti con gli occhi. Quindi prima di decidere cosa assaggiare fate un lungo giro lungo il buffet che comprende piccoli <strong><em>Club sandwich con astice</em></strong>, <strong><em>Crudi di pesce</em></strong> e perfino <strong><em>Sushi</em></strong>. <strong>insalate</strong> di <strong><em>Cous cous con verdure e salmone affumicato</em></strong>, di <strong><em>Quinoa con calamari, fagiolini e cipolla rossa in agrodolce</em></strong> Nel fritto i classici <strong><em>Arancini di riso al ragù</em></strong> convivono con i <strong><em>Rösti di patate con salsiccia e limone</em></strong> e gli <strong><em>Spring roll di verdure e pollo alla paprika </em></strong>e poi <strong><em>Riso al salto</em></strong>, <strong><em>Ravioli con sugo di arrosto,</em></strong> crespelle, roast-beef, arrosto di vitello…

Da bere, oltre al <strong>Welcome drink</strong>, potete scegliere fra una <strong>selezione di tè e caffè</strong>, <strong>centrifugati</strong>, <strong>cocktail</strong> e <strong>vini</strong>.

Non perdetevi la <strong><em>Selezione di formaggi e salumi affinati Peck</em></strong>, mentre <strong>le uova si ordinano espresse, al tavolo</strong>. Quelle salate, perché quando ci si alza per affrontare i dessert (una valanga di muffin, croissant, crostate e torte – vi consiglio la <strong><em>Torta frangipane ai frutti di bosco</em></strong>) se ne scorge una versione dolce <strong><em>L’uovo con il bacon</em></strong> dove l’albume è pasta frolla e il tuorlo è da scoprire, ma il bacon rosolato, quello è vero. Osate?

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<h2>Info</h2>
<a href="http://www.peck.it" target="_blank">Peck</a>