Sono reduce da una settimana a dir poco memorabile in tema di alti cibi e grandi vini. Ho partecipato a un paio di belle serate, ho organizzato una cosa con un visionario come me e ho ricevuto la visita di un amico carissimo che mi ha riempito di gioca.

In questo periodo sto facendo delle cose che mi hanno aperto il mondo delle “associazioni” e delle “compensazioni”. Non chiedetemi perché – sarebbe troppo lunga – ma è un percorso piacevole e formativo. Con il cibo non compenso niente – questo sia chiaro – però ho imparato ad associare un sacco di cose. Ad esempio, qualche anno fa rimasi incuriosito da un libro “Rockitchen” che associava grandi dischi a grandi menù, e solo qualche anno dopo ho associato l’autore, Andrea Tantucci, al proprietario del Gallo Rosso di Filottrano. Non è dunque un caso che l’uomo capace di associare <strong>Born to Run  e Revolver a grandi piatti</strong> sia riuscito a mettere nella stessa serata la pasta di Mancini e i vini di Oasi degli Angeli, il Kupra e il Kurni, pezzi pregiatissimi delle Marche. Realizzando un menù di sei portate con pasta dappertutto, ben calibrata e ottimamente cucinata, dall’antipasto al dolce. Ovvero dall’aspic di zucchine e chitarrine arrostite fino alla deliziosa chantilly di zabaione con le trenette caramellate. Si, le trenette, quelle che abitualmente mangiate con il pesto alla genovese, trasformate in una croccante leccornia per accompagnare una crema memorabile che ha chiuso con il punto esclamativo una serata imbattibile. Tantucci si è superato con gli spaghettoni con acciughe del Cantabrico e fagiolini, equilibratissimi e con la cottura perfetta: con una pasta difficile come lo spaghettone, indovinare i tempi di cottura per 40 commensali è davvero complicato. Missione compiuta. I tuffoli ripieni di ricotta di bufala e crema di melanzane si sono meritati la lode, al pari della versione fatta per me (ho qualche restrizione) con la burrata e la crema di zucchine. Serata riuscitissima, persone contente, produttori coinvolgenti e esaustivi nel raccontare la loro esperienza sul campo e l’idea di “Angeli Mancini” nata durante un incontro fortuito in autostrada. I vini: eccezionale il Kupra 2012, nasce da un vitigno rarissimo e recuperato miracolosamente, se ne fanno poche bottiglie l’anno che giustamente si pagano care. Come sempre il Kurni (2013) divide gli appassionati, 100% Montepulciano, ne abbiamo degustato uno giovanissimo e con note dolcissime, ma parliamo di uno straordinario vino da collezione che andrebbe lasciato riposare per anni per dare il meglio di sé. Non erano abbinamenti facili, ad esempio ho preferito gli spaghettoni con il Kupra, ma sono riusciti tutti perché c’è la storia, ci sono i prodotti, c’è la terra, c’è l’amore di un oste e la magia di un posto. Come ha detto Marco Casolanetti – che con Eleonora Rossi custodisce i segreti di questi due grandi vini – l’accostamento dipende tanto anche dal contesto, da chi è seduto vicino a te a tavola, da come passi una serata: e col Kurni vanno benissimo il ciauscolo e i vinci sgrassi, sempre che ci sia la buona compagnia.

Pochi giorni dopo, insieme al mastro gelatiere Nicola Paparini, ho organizzato una cosa nell’ambito del progetto FABI|COSEBUONE col quale sto unendo il mondo della moda a quello dei produttori locali. Insieme abbiamo pensato a due gusti di gelato per un anniversario, offerti gratuitamente nel corso di un evento che ha attirato un sacco di persone. Il primo si chama “Passione Fabi” è un pistacchio di Bronte, variegato ai lamponi, crema di cioccolato fondente, granella di pistacchio tostata e caramellata, decorata con oro. Il secondo, la “Nocciola 1965”, è preparata con la speciale  nocciola dei Nebrodi (ME) dalle proprietà aromatiche e nutritive uniche. Per tutto il mese di agosto i due gusti vengono proposti alla gelateria Basium in viale Matteotti 14 a Civitanova Marche.

La sera stessa sono corso a Monte San Vito, sopra Montemarciano (AN) per la serata organizzata dalle Marchese del Gusto insieme ai <strong>Poderi Santa Lucia</strong>. Accompagnati da un quartetto jazz abbiamo mangiato bene, bevuto con moderazione ottimo vino e interagito con tutti i produttori locali coinvolti. Una serata piena di attenzioni, bene organizzata e proposta con gusto: dalla scatola degli antipasti alla tavolozza con le istruzioni per l’uso per mangiare il panino con la porchetta del <strong>Re Norcino</strong>, per arrivare al bigliettino di ringraziamenti con il gadget di un tubetto di maionese e una bottiglia di Marche rosato dei Poderi.

Pochi giorni dopo mi ha fatto visita l’amico Daniele Baiesi, general manager della squadra di pallacanestro del Bamberg campione di Germania. Insieme abbiamo passato due serate meravigliose. La prima dedicata ai formaggi, la seconda dedicata al pesce. Daniele ha apprezzato tantissimo i formaggi di Cau e Spada, una meravigliosa azienda agricola di <strong>Sassocorvaro</strong>, nel Montefeltro in provincia di Pesaro. Sul loro sito leggete semplicemente “Pastori per sempre”. Fanno prodotti meravigliosi, freschi e stagionati. Abbiamo aperto una bottiglia di “Sassi Neri” della Fattoria <strong>Le Terrazze</strong> di Numana, un Montepulciuano in purezza bello corposo, e abbiamo accompagnato la degustazione con il miele meraviglioso di <strong>Filippo Colibazzi</strong>, la confettura di visciola del <strong>Cardinale di Serra dè Conti</strong> e quella de <strong>La Golosa di Montelparo.</strong>

La sera dopo ho portato lui e l’amico Marco Caprari a fare spesa all’Enoteca Azzurra di Numana: ha scelto il Lacrima di Morro d’Alba di <strong>Vicari,</strong> il <strong>Dorico</strong> di Moroder, il <strong>Morellone</strong> de Le Caniette (il mio rosso preferito), il Cacciatore di Sogni de <strong>La Calcinara </strong>e un paio di oli del <strong>Conventino</strong> di Monteciccardo. Poi si è messo in cucina deliziandoci con pesce spada e capesante gratinati e una padellata di gamberi aglio, prezzemolo e vino bianco. Davanti a noi il mare illuminato dalla luna in una meravigliosa notte d’agosto.