Crema dolce per antonomasia, lo zabaione, quella salsa densa e profumata color dell’oro, rievoca alla mente il dessert preparato dalla nonna, un misto di tradizione e semplicità, anche se soltanto apparente.

Per molti infatti zabaione significa semplicemente il tuorlo d’uovo sbattuto con lo zucchero e un goccio di Marsala. In realtà, lo Zabaione con la z maiuscola va montato a caldo, in una pentola apposita, rispettando dosi e temperature ben precise, senza che nulla sia lasciato al caso.

La sua origine è incerta: secondo alcune testimonianze, sarebbe nato alla corte del Duca di Savoia Carlo Emanuele I nel XVI secolo, ma la prima fonte scritta che parli di un dolce fatto con tuorli, zucchero e vino risale al ricettario di Bartolomeo Stefani, l’”Arte di ben cucinare”, pubblicato nella metà del Seicento.

Per prepararlo servono 80 gr di zucchero, 4 tuorli e 80 g di Marsala secco. Dovete raccogliere i tuorli in una pentola di rame dal fondo tondo e non stagnato che si chiama polsonetto, con lo zucchero e il Marsala. Ponete poi la pentola su un bagnomaria caldo, tenuto a fuoco lento, e con una frusta sbattete il composto, aumentando la velocità via via che questo si fa più denso e gonfio. Quando la crema “scriverà”, ossia lascerà tracce una volta colata a filo dalla frusta sulla massa di crema sottostante, allora lo zabaione sarà pronto. Potete servirlo caldo, tiepido oppure freddo, con biscotti secchi e panna montata.

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