Sono passati tre anni e mezzo dalla sua apertura, ma il <strong>Nuovo Mercato di Testaccio</strong> non resta fermo e diventa sempre di più un punto di riferimento gourmet. La vera novità è che ha attirato la chef pugliese dal nome americano, <strong>Cristina Bowerman</strong>, che ha rilevato un banco per farne una versione in miniatura del suo <strong>Romeo Chef&amp;Baker</strong>, la cui sede principale è a Prati, in attesa che sia pronto il mega-locale di piazza dell’Emporio, sempre a due passi da Testaccio. Romeo a sua volta è la versione street-posh di Glass, il ristorante di Trastevere per cui la Bowerman può vantare la stella Michelin.

A parte pane e focaccia, che arrivano dal laboratorio del negozio, nel banco di Romeo a Testaccio si fa tutto in una cucina di 20 metri quadrati, studiata al millimetro e iper-attrezzata. Si comincia con l’aperitivo con bicchiere di vino, focaccetta e taglieri; si continua con le <strong>Cups</strong>, ovvero i pasti caldi da passeggio in coppette tipo quelle di Starbuck’s, che possono contenere zuppe, polpette al sugo alla pugliese, ma anche tortellini e baccalà. Ancora i panini preparati espressi e, dulcis in fundo, il gelato artigianale <strong>Frigo</strong> che, garantisce Cristina, non viene fatto con basi preconfezionate, ma latte, panna, zucchero, uova, farina di carrube per addensare.

Un consiglio, controllate sui social con l’hashtag #chefalmercato, perché soprattutto di sabato al banco di Romeo ci potrebbero essere delle sorprese, con le Cups preparate per un giorno da chef amici, come Luigi Nastri, Giulio Terrinoni, Marco Martini, Davide Del Duca e tanti altri.
<h2>Non solo Romeo, street food al Mercato</h2>
Testaccio non è un mercato dove si fa solo la spesa. Romeo si trova nel quadrante riservato alla pausa gourmet. L’idea quella che da lì si può di prendere un panino, oppure una “Cup”, o una “Food Box” e andarli a consumare sui tavolini posti al centro del mercato, dove a ora di pranzo i posti sono sold out. Peccato solo per i limiti imposti dagli orari di apertura. Tutti d’accordo fra i banchi dello street food che ci vorrebbe l’apertura serale e anche quella domenicale e la conferma del successo del Mercato di Testaccio è il pienone che si registra il sabato a pranzo. A parte le delizie della Bowerman, ci sono i panini con l’allesso di <strong>Mordi e Vai</strong> (box 15), le proposte per celiaci de <strong>Il Gusto senza Glutine</strong> (box 57), last but not least, il nuovissimo <strong>Food Box</strong>, nato dalla fantasia di Marco Morello, già fra i creatori del Co-House Pigneto, che ha pensato di racchiudere nel suo banco una panoramica dei piatti forti della cucina regionale italiana. Da Food Box la possibilità di assaggiare il <strong>Supplizio di Arcangelo Dandini</strong> (ricetta del supplì più famoso di Roma e brand concessi dallo chef di Prati), le bombette pugliesi, i cannoli siciliani originali che vengono farciti al momento.
<h2>Consigli per gli acquisti 1: La spesa della Chef Bowerman</h2>
Come ci racconta la stessa Cristina, il banco di Romeo approfitta ampiamente del luogo in cui si trova, per questo non è stato difficile dar vita a “un circuito chiuso fra i banchi del mercato, fra materia prima e lavorazione”. Si chiama <strong>Frutteria Cogoni</strong> (box 35-49) il suo riferimento per tutto ciò che è vegetale. I prodotti freschissimi, il banco colorato, le primizie in bella vista. Dalla <strong>macelleria Sartor</strong> (box 61-70) invece la carne, biologica e selezionata, con un banco in cui non mancano i grandi capisaldi della cucina romana, come la trippa e l’abbacchio. Per il pesce, invece, c’è la pescheria <strong>L'Aragosta</strong> (box 91): “stamattina gli ho ordinato una rana pescatrice”, racconta la chef dai capelli rosa. E ancora, proprio davanti al Frigo di Romeo, c’è invece <strong>Mani in Pasta</strong> (box 58), dove talvolta si riforniscono per le paste fatte in casa.
<h2>Consigli per gli acquisti 2: La spesa di Marco Morello</h2>
In attesa di Cristina, abbiamo fatto un giro anche con Marco Morello. A parte qualche conferma come Cogoni, “i <strong>migliori carciofi di Roma</strong>”, ci ha segnalato la <strong>macelleria equina di Iegri</strong> (box 22-23), con le sue invitantissime salsicce di cavallo e non solo, e il banco <strong>forneria di Artenio</strong> (box 90). Da lui pane di Lariano e i gustosissimi taralli, differenti da quelli pugliesi, ma ugualmente fragranti e in diversi gusti. Li sforna proprio nel mercato e ci ha detto che vorrebbe aprire un banco che vende solo <strong>taralli</strong>. Speriamo mantenga la promessa.