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	 (39,'2016-03-31 12:22:17','2016-03-31 10:22:17','','Giovanna Geremicca','','inherit','closed','open','','giovanna-geremicca','','','2016-03-31 12:22:17','2016-03-31 10:22:17','',46073,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/Giovanna-Geremicca.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (39,'2016-03-31 12:22:33','2016-03-31 10:22:33','«Povero me! Un cliente mi ha chiesto i tortellini alla panna e non li ho. Adesso il metto nel menu». Se sono parole del proprietario di un pub irlandese parte con il piede sbagliato. Un <strong>menu</strong> di cento portate non salva un ristorante ed è anzi il primo di una serie di errori da evitare accuratamente. Errori che <strong>Giovanna Geremicca</strong> vede quotidianamente. Dopo 25 anni di ristorazione classica e pasticceria si è «inventata», la parola è sua, il lavoro di consulente. Ha pubblicato i libri <em>Tutti Cuochi</em> e <em>Cioccolateria</em> Italiana e seguito l’apertura di molti locali compresa la catena <em>Road House</em>. «La mia partita Iva è stata costruita ad hoc partendo dalle cose che facevo».
Il suo mestiere non è infrangere i sogni di futuri <strong>ristoratori</strong>, ma farli rimanere con i piedi per terra. «Non è a cuor leggero che si apre un ristorante e lo si gestisce, certamente non è saper cucinare per dieci amici a cena». Di solito si cade sulla gestione. «Sono come una consulente matrimoniale se vado in un locale che sta fallendo». I suoi consigli, senza peli sulla lingua, sono anche sulla <a href="https://www.facebook.com/Chiamatemi-Consulente-966747270036962/?fref=ts" target="_blank">Pagina Facebook Chiamatemi Consulente</a>.

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<strong>Cosa porta un locale a non funzionare?</strong>

«La prima cosa è la cattiva cucina. Difficilmente si dà una seconda possibilità al locale in cui non si è mangiato bene. Tra l’altro una cattiva cucina è spesso sintomo di sprechi e cattiva gestione. Migliaia di euro di merce buttata sono un segnale, come un dipendente non attento».

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<strong>Conta il dove apro un locale?</strong>

«Fino a un certo punto. Ci sono locali fuori mano che funzionano e altri in centro città che non vanno. Bisogna fare attenzione alla raggiungibilità e al parcheggio. Occorre cercare di non sovrapporsi. Una griglieria accanto a un locale simile che funziona potrebbe non avere molta fortuna».

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<strong>L’errore base che fa chi apre un ristorante?</strong>

«L’improvvisazione. Molti aprono un’attività per il gusto di farlo senza rendersi conto che deve essere un business, deve produrre».

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<strong>E nel menu c’è un errore ricorrente?</strong>

«L’errore nel menu è sempre l’ampiezza, cioè il terrore di non avere abbastanza cose che porta ad averne troppe. Questo comporta avere troppa roba in frigo che conduce allo spreco».

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<strong>Come bisogna fare il menu?</strong>

«Deve essere limitato e variare spesso con quattro punti fondamentali. Bisogna avere dei cavalli di battaglia, cioè quei piatti a cui il cliente è affezionata. Ci sono piatti che devono essere nel menu, ma che non fanno guadagnare, e piatti che invece fanno guadagnare molto e ci sono gli specchietti per le allodole, a Bologna sono per esempio le tagliatelle.

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<strong>Quanto spesso si cambia?</strong>

«Ogni quattro mesi, secondo la stagionalità. Come è utile cambiare i dettagli dell’arredo».

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<strong>Menu bambini sì o no?</strong>

«Sì. Hamburger e hot dog, serviti come gli adulti».

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<strong>Cosa cerca chi va al ristorante?</strong>

«Di solito quello che non mangerebbe a casa e questo gli va servito anche nella decorazione e nella presentazione del piatto».

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<strong>Diamo le regole fondamentali da conoscere per apertura e gestione di un ristorante.</strong>

«La prima è sapere a cosa si va incontro, prepararsi. Non ci si improvvisa ristoratori con un locale da 150 coperti se si è fatto un altro mestiere per tutta la vita. La seconda è non aprire con i soldi contati perché ci sono sempre incognite a partire dal frigorifero che non va. La terza è sapere che al ristorante ci si dovrà stare molto. Per il primo anno e mezzo la famiglia praticamente non si vede perché non è solo la cucina a risucchiarti, ma tutte le altre parti della gestione, dagli acquisti alla gestione del personale».

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<strong>Serve senso della misura insomma...</strong>

«Sì, non si può fare un menù di cento portate con una cucina di un metro quadro, mezzo frigo, un congelatore in cantina che per raggiungerlo si deve attraversare tutta la sala, un fuoco e mezzo piano di appoggio da dividere coi camerieri che tagliano il pane per fare i cestini. Non si può gestire un locale da duecento coperti con un cuoco, un lavapiatti che fa da aiuto cuoco e due camerieri».

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<strong>Succede di tentare e sbagliare?</strong>

«Io l’ho visto molte volte. Persone che non volevano più stare in ufficio e hanno tentato questa via, donne che si sono rovinate aprendo laboratori di cake design perdendo soldi e famiglia».

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I<strong>n un ristorante in crisi cosa serve?</strong>

«Il cambiamento. La frase sbagliata è “abbiamo sempre fatto così” con i dipendenti, che magari cambiano una volta al mese, con il menu, mai variato, e con gli acquisti, con fornitori che non danno stimoli per nuovi piatti».','Avete un ristorante da salvare? Riducete il menu','Aprire un locale è il sogno di molti, ma non è cosa semplice e soprattutto non si improvvisa. Abbiamo chiesto alla consulente Giovanna Geremicca alcuni consigli per salvare ristoranti in crisi e aprirne di nuovi. ','inherit','closed','open','','46073-revision-v1','','','2016-03-31 12:22:33','2016-03-31 10:22:33','',46073,'http://old.lacucinaitaliana.it/46073-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-03-31 12:28:16','2016-03-31 10:28:16','Originari dell''Asia,<strong> i piselli sembra che venissero coltivati fin dall''antichità</strong> e che poi divennero parte integrante della dieta di greci e romani, diffondendosi in tutta l''area mediterranea.  Fanno parte della famiglia delle Leguminose e contengono moltissimi carboidrati, fibre solubili, sali minerali e vitamine. Il momento migliore per raccoglierli è tra la primavera e l''estate, quando i semi sono particolarmente teneri: in questa fase sono anche particolarmente dolci, mentre attardando la raccolta, diventano più farinosi e amarognoli. Solitamente si trovano in commercio freschi, nel loro bacello, ma si possono acquistare anche secchi e spezzati, o surgelati e in scatola. Una variante di

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<strong>Un alleato per perdere peso</strong>

E'' stato dimostrato da diversi studi che il consumo giornaliero di una porzione di piselli aiuti a perdere peso. Oltre a questo, sarebbero un utile alleato per tenere controllata la pressione sanguigna e il livello dei trigliceridi nel sangue.

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Tutorial:

1) Scegliete piselli freschi dal colore verde brillante, con il bacello ben sodo e che non abbia macchie

2) Quelli conservati, sia congelati, sia inscatolati, devono avere un colore uniforme, una consistenza tenera, assenza di qualsiasi odore, assenza di grani germinati e liquido di conservazione limpido.

3) Se acquistate i piselli congelati, non avete bisogno di scongelarli: basterà immergerli in acqua bollente salata e farli cuocere per 5 minuti.

4)','','Freschi, teneri, dolci: sono i piselli, un legume tipico di questa stagione, ottimo da consumare come contorno, come ingrediente di sughi o in cremose vellutate. O se preferite, anche crudo, in stuzzicanti aperitivi.','inherit','closed','open','','45955-revision-v1','','','2016-03-31 12:28:16','2016-03-31 10:28:16','',45955,'http://old.lacucinaitaliana.it/45955-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-03-31 12:36:19','2016-03-31 10:36:19','Originari dell''Asia,<strong> i piselli sembra che venissero coltivati fin dall''antichità</strong> e che poi divennero parte integrante della dieta di greci e romani, diffondendosi in tutta l''area mediterranea.  Fanno parte della famiglia delle Leguminose e contengono moltissimi carboidrati, fibre solubili, sali minerali e vitamine. Il momento migliore per raccoglierli è tra la primavera e l''estate, quando i semi sono particolarmente teneri: in questa fase sono anche particolarmente dolci, mentre attardando la raccolta, diventano più farinosi e amarognoli. Solitamente si trovano in commercio freschi, nel loro bacello, ma si possono acquistare anche secchi e spezzati, o surgelati e in scatola. Una variante di piseli di cui si mangia anche il bacello sono le taccole, chiamate anche pisello mangiatutto, legume tipico della cucina lombarda e piemontese.

<b>I piselli utili per </b>

E'' stato dimostrato da diversi studi che il consumo giornaliero di una porzione di piselli aiuti a perdere peso. Oltre a questo, sarebbero un utile alleato per tenere controllata la pressione sanguigna e il livello dei trigliceridi nel sangue.

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Tutorial:

1) Scegliete piselli freschi dal colore verde brillante, con il bacello ben sodo e che non abbia macchie

2) Quelli conservati, sia congelati, sia inscatolati, devono avere un colore uniforme, una consistenza tenera, assenza di qualsiasi odore, assenza di grani germinati e liquido di conservazione limpido.

3) Se acquistate i piselli congelati, non avete bisogno di scongelarli: basterà immergerli in acqua bollente salata e farli cuocere per 5 minuti.

4) I piselli andrebbero consumati nel minor tempo possibile una volta acquistati, perché perdono le loro qualità subito dopo la raccolta. In frigorifero non dovrebbero restare più di 12 ore.

5)','Come cucinare i piselli','Freschi, teneri, dolci: sono i piselli, un legume tipico di questa stagione, ottimo da consumare come contorno, come ingrediente di sughi o in cremose vellutate. O se preferite, anche crudo, in stuzzicanti aperitivi.','inherit','closed','open','','45955-revision-v1','','','2016-03-31 12:36:19','2016-03-31 10:36:19','',45955,'http://old.lacucinaitaliana.it/45955-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (13434,'2016-04-04 10:56:50','2016-04-04 08:56:50','Pasto abbondante, sensazione di pesantezza... nessun problema: un ''grappino'' veloce e passa tutto. A questo cliché però le grappe trentine non ci stanno più: basta essere relegate in fondo al pasto, in un momento piacevole sì, ma fugace.

La <strong>grappa trentina</strong> vuole di più, merita di meglio e lo dimostrerà durante la rassegna <strong>Alambicchi Gourmet</strong>, in programma <strong>ogni secondo venerdì del mese per un intero anno, a partire dall''8 aprile fino a marzo 2017</strong>. Un ciclo di eventi che farà letteralmente saltare gli schemi in fatto di distillati e affini: e se provassimo a utilizzare la grappa come ingrediente in cucina e ad abbinarla ad un antipasto o, perché no, ad un primo?
<h2>Cambiare le ''regole del gioco''</h2>
Veri e propri menù a tutto pasto ricchi di accostamenti inediti e arditi che saranno esplorati in 12 serate, ognuna in un diverso ristorante del Trentino, organizzate dalla <strong><a href="https://www.tastetrentino.it/" target="_blank">Strada del Vino e dei Sapori del Trentino</a></strong> in collaborazione con l''<strong><a href="https://www.grappatrentinadoc.it/" target="_blank">Istituto Tutela della Grappa del Trentino</a></strong>.

"Alambicchi Gourmet – dice <strong>Beppe Bertagnolli</strong>, Presidente dell’Istituto Tutela della Grappa del Trentino – è sicuramente un modo alternativo e intrigante per avvicinare il pubblico finale a questa straordinaria eccellenza trentina, scavalcando i soliti schemi di degustazione per inserirla a pieno titolo come elemento centrale della cena. Siamo certi che per molti sarà un''assoluta scoperta”. Le degustazioni saranno infatti accompagnate dalla spiegazione e dai <strong>suggerimenti dei produttori</strong> di volta in volta coinvolti, che illustreranno brevemente anche storia, processo produttivo e tipologie della Trentino Grappa.
<h2>Tutti gli appuntamenti</h2>
L''iniziativa prende il via <strong>venerdì 8 aprile alle 20</strong> presso il Moja Ristorante Caffetteria di Rovereto, in cui verranno servite le grappe di Distilleria Marzadro e di Azienda Agricola Zeni Roberto. <strong>Le altre serate</strong>: 13 maggio, Ristorante Castel Pergine di Pergine Valsugana (grappe di Distilleria Pilzer e di Azienda Agricola Poli Francesco); 10 giugno, Ristorante "Empatia" di Andalo (Distilleria Pezzi e Giori Distillati); 8 luglio, Ristorante Vecchia Segheria di Baselga di Pinè (Distilleria Vettorazzi e Distilleria Pilzer); 12 agosto, Ristorante Lusernahof di Luserna (Distilleria Marzadro e Giori Distillati); 9 settembre, Ristorante La Cacciatora di Mezzocorona (Distilleria G. Bertagnolli e Distilleria Pezzi); 14 ottobre, Ristorante Villetta Annessa di Riva del Garda (Distilleria Angeli e Distilleria Pisoni); 11 novembre, Ai 3 Garofani Antica Trattoria di Trento (Distilleria Giovanni Poli e Riserva dell''Elmo Saracini); 9 dicembre, Pensione Maria "Turismo Rurale" di Piscine di Sover: (Distilleria Dallavalle e Antica Erboristeria Dott. Cappelletti).

<strong>Gli ultimi tre appuntamenti nel 2017</strong>: 13 gennaio, Comano Cattoni Holiday di Ponte Arche di Comano Terme (Azienda Agricola Poli Francesco e Distilleria G. Bertagnolli); 10 febbraio, Ferrari Spazio Bollicine - Nabucco di Madonna di Campiglio (Segnana Distilleria e Distilleria Pisoni); 10 marzo, Ristorante Van Spitz di Frassilongo (Distilleria Poli B e Distilleria Angeli).

di <strong>Stefano Padoan</strong>','Alambicchi Gourmet, se la grappa trentina diventa regina della tavola','Da fine pasto a protagonista del menù: la grappa trentina stupisce con inediti abbinamenti in 12 serate a cadenza mensile in programma dall''8 aprile fino a marzo 2017 organizzate dalla Strada del Vino e dei Sapori del Trentino e l''Istituto Tutela della Grappa del Trentino','publish','closed','closed','','alambicchi-gourmet-grappa-trentina-regina-della-tavola-degustazioni','','','2017-11-10 03:53:37','2017-11-10 02:53:37','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=46079',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-03-31 13:12:30','2016-03-31 11:12:30','Pasto abbondante, sensazione di pesantezza... nessun problema: un ''grappino'' veloce e passa tutto. A questo cliché però le grappe trentine non ci stanno più: basta essere relegate in fondo al pasto, in un momento piacevole sì, ma fugace.

La <strong>grappa trentina</strong> vuole di più, merita di meglio e lo dimostrerà durante la rassegna <strong>Alambicchi Gourmet</strong>, in programma <strong>ogni secondo venerdì del mese per un intero anno, a partire dall''8 aprile fino a marzo 2017</strong>. Un ciclo di eventi che farà letteralmente saltare gli schemi in fatto di distillati e affini: e se provassimo a utilizzare la grappa come ingrediente in cucina e ad abbinarla ad un antipasto o, perché no, ad un primo?
<h2>Cambiare le ''regole del gioco''</h2>
Veri e propri menù a tutto pasto ricchi di accostamenti inediti e arditi che saranno esplorati in 12 serate, ognuna in un diverso ristorante del Trentino, organizzate dalla <strong><a href="http://www.tastetrentino.it/" target="_blank">Strada del Vino e dei Sapori del Trentino</a></strong> in collaborazione con l''<strong><a href="http://www.grappatrentinadoc.it/" target="_blank">Istituto Tutela della Grappa del Trentino</a></strong>.

"Alambicchi Gourmet – dice <strong>Beppe Bertagnolli</strong>, Presidente dell’Istituto Tutela della Grappa del Trentino - è sicuramente un modo alternativo e intrigante per avvicinare il pubblico finale a questa straordinaria eccellenza trentina, scavalcando i soliti schemi di degustazione per inserirla a pieno titolo come elemento centrale della cena. Siamo certi che per molti sarà un''assoluta scoperta”. Le degustazioni saranno infatti accompagnate dalla spiegazione e dai suggerimenti dei produttori di volta in volta coinvolti, che illustreranno brevemente anche storia, processo produttivo e tipologie della Trentino Grappa.
<h2>Tutti gli appuntamenti</h2>
L''iniziativa prende il via venerdì 8 aprile alle 20.00 presso il Moja Ristorante Caffetteria di Rovereto, in cui verranno serviti le grappe di Distilleria Marzadro e di Azienda Agricola Zeni Roberto. Le altre serate:
13 maggio, Ristorante Castel Pergine di Pergine Valsugana: grappe di Distilleria Pilzer e di Azienda Agricola Poli Francesco
10 giugno, Ristorante "Empatia" di Andalo: Distilleria Pezzi e Giori Distillati
8 luglio, Ristorante Vecchia Segheria di Baselga di Pinè: Distilleria Vettorazzi e Distilleria Pilzer
12 agosto, Ristorante Lusernahof di Luserna: Distilleria Marzadro e Giori Distillati
9 settembre, Ristorante La Cacciatora di Mezzocorona: Distilleria G. Bertagnolli e Distilleria Pezzi
14 ottobre, Ristorante Villetta Annessa di Riva del Garda: Distilleria Angeli e Distilleria Pisoni
11 novembre, Ai 3 Garofani Antica Trattoria di Trento: Distilleria Giovanni Poli e Riserva dell''Elmo Saracini
9 dicembre, Pensione Maria "Turismo Rurale" di Piscine di Sover: Distilleria Dallavalle e Antica Erboristeria Dott. Cappelletti

Gli ultimi tre appuntamenti nel 2017:
13 gennaio, Comano Cattoni Holiday di Ponte Arche di Comano Terme: Azienda Agricola Poli Francesco e Distilleria G. Bertagnolli
10 febbraio, Ferrari Spazio Bollicine - Nabucco di Madonna di Campiglio: Segnana Distilleria e Distilleria Pisoni
10 marzo, Ristorante Van Spitz di Frassilongo: Distilleria Poli B e Distilleria Angeli','Alambicchi Gourmet, se la grappa trentina diventa regina della tavola','Da fine pasto a protagonista del menù: la grappa trentina stupisce con inediti abbinamenti in 12 serate a cadenza mensile in programma dall''8 aprile fino a marzo 2017 organizzate dalla Strada del Vino e dei Sapori del Trentino e l''Istituto Tutela della Grappa del Trentino','inherit','closed','open','','46079-revision-v1','','','2016-03-31 13:12:30','2016-03-31 11:12:30','',46079,'http://old.lacucinaitaliana.it/46079-revision-v1/',0,'revision','',0),
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La <strong>grappa trentina</strong> vuole di più, merita di meglio e lo dimostrerà durante la rassegna <strong>Alambicchi Gourmet</strong>, in programma <strong>ogni secondo venerdì del mese per un intero anno, a partire dall''8 aprile fino a marzo 2017</strong>. Un ciclo di eventi che farà letteralmente saltare gli schemi in fatto di distillati e affini: e se provassimo a utilizzare la grappa come ingrediente in cucina e ad abbinarla ad un antipasto o, perché no, ad un primo?
<h2>Cambiare le ''regole del gioco''</h2>
Veri e propri menù a tutto pasto ricchi di accostamenti inediti e arditi che saranno esplorati in 12 serate, ognuna in un diverso ristorante del Trentino, organizzate dalla <strong><a href="http://www.tastetrentino.it/" target="_blank">Strada del Vino e dei Sapori del Trentino</a></strong> in collaborazione con l''<strong><a href="http://www.grappatrentinadoc.it/" target="_blank">Istituto Tutela della Grappa del Trentino</a></strong>.

"Alambicchi Gourmet – dice <strong>Beppe Bertagnolli</strong>, Presidente dell’Istituto Tutela della Grappa del Trentino - è sicuramente un modo alternativo e intrigante per avvicinare il pubblico finale a questa straordinaria eccellenza trentina, scavalcando i soliti schemi di degustazione per inserirla a pieno titolo come elemento centrale della cena. Siamo certi che per molti sarà un''assoluta scoperta”. Le degustazioni saranno infatti accompagnate dalla spiegazione e dai suggerimenti dei produttori di volta in volta coinvolti, che illustreranno brevemente anche storia, processo produttivo e tipologie della Trentino Grappa.
<h2>Tutti gli appuntamenti</h2>
L''iniziativa prende il via venerdì 8 aprile alle 20.00 presso il Moja Ristorante Caffetteria di Rovereto, in cui verranno serviti le grappe di Distilleria Marzadro e di Azienda Agricola Zeni Roberto. Le altre serate:
13 maggio, Ristorante Castel Pergine di Pergine Valsugana: grappe di Distilleria Pilzer e di Azienda Agricola Poli Francesco
10 giugno, Ristorante "Empatia" di Andalo: Distilleria Pezzi e Giori Distillati
8 luglio, Ristorante Vecchia Segheria di Baselga di Pinè: Distilleria Vettorazzi e Distilleria Pilzer
12 agosto, Ristorante Lusernahof di Luserna: Distilleria Marzadro e Giori Distillati
9 settembre, Ristorante La Cacciatora di Mezzocorona: Distilleria G. Bertagnolli e Distilleria Pezzi
14 ottobre, Ristorante Villetta Annessa di Riva del Garda: Distilleria Angeli e Distilleria Pisoni
11 novembre, Ai 3 Garofani Antica Trattoria di Trento: Distilleria Giovanni Poli e Riserva dell''Elmo Saracini
9 dicembre, Pensione Maria "Turismo Rurale" di Piscine di Sover: Distilleria Dallavalle e Antica Erboristeria Dott. Cappelletti

Gli ultimi tre appuntamenti nel 2017:
13 gennaio, Comano Cattoni Holiday di Ponte Arche di Comano Terme: Azienda Agricola Poli Francesco e Distilleria G. Bertagnolli
10 febbraio, Ferrari Spazio Bollicine - Nabucco di Madonna di Campiglio: Segnana Distilleria e Distilleria Pisoni
10 marzo, Ristorante Van Spitz di Frassilongo: Distilleria Poli B e Distilleria Angeli','Alambicchi Gourmet, se la grappa trentina diventa regina della tavola','Da fine pasto a protagonista del menù: la grappa trentina stupisce con inediti abbinamenti in 12 serate a cadenza mensile in programma dall''8 aprile fino a marzo 2017 organizzate dalla Strada del Vino e dei Sapori del Trentino e l''Istituto Tutela della Grappa del Trentino','inherit','closed','open','','46079-revision-v1','','','2016-03-31 13:17:44','2016-03-31 11:17:44','',46079,'http://old.lacucinaitaliana.it/46079-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-03-31 13:23:08','2016-03-31 11:23:08','Pasto abbondante, sensazione di pesantezza... nessun problema: un ''grappino'' veloce e passa tutto. A questo cliché però le grappe trentine non ci stanno più: basta essere relegate in fondo al pasto, in un momento piacevole sì, ma fugace.

La <strong>grappa trentina</strong> vuole di più, merita di meglio e lo dimostrerà durante la rassegna <strong>Alambicchi Gourmet</strong>, in programma <strong>ogni secondo venerdì del mese per un intero anno, a partire dall''8 aprile fino a marzo 2017</strong>. Un ciclo di eventi che farà letteralmente saltare gli schemi in fatto di distillati e affini: e se provassimo a utilizzare la grappa come ingrediente in cucina e ad abbinarla ad un antipasto o, perché no, ad un primo?
<h2>Cambiare le ''regole del gioco''</h2>
Veri e propri menù a tutto pasto ricchi di accostamenti inediti e arditi che saranno esplorati in 12 serate, ognuna in un diverso ristorante del Trentino, organizzate dalla <strong><a href="http://www.tastetrentino.it/" target="_blank">Strada del Vino e dei Sapori del Trentino</a></strong> in collaborazione con l''<strong><a href="http://www.grappatrentinadoc.it/" target="_blank">Istituto Tutela della Grappa del Trentino</a></strong>.

"Alambicchi Gourmet – dice <strong>Beppe Bertagnolli</strong>, Presidente dell’Istituto Tutela della Grappa del Trentino - è sicuramente un modo alternativo e intrigante per avvicinare il pubblico finale a questa straordinaria eccellenza trentina, scavalcando i soliti schemi di degustazione per inserirla a pieno titolo come elemento centrale della cena. Siamo certi che per molti sarà un''assoluta scoperta”. Le degustazioni saranno infatti accompagnate dalla spiegazione e dai suggerimenti dei produttori di volta in volta coinvolti, che illustreranno brevemente anche storia, processo produttivo e tipologie della Trentino Grappa.
<h2>Tutti gli appuntamenti</h2>
L''iniziativa prende il via venerdì 8 aprile alle 20.00 presso il Moja Ristorante Caffetteria di Rovereto, in cui verranno serviti le grappe di Distilleria Marzadro e di Azienda Agricola Zeni Roberto. Le altre serate:
13 maggio, Ristorante Castel Pergine di Pergine Valsugana: grappe di Distilleria Pilzer e di Azienda Agricola Poli Francesco
10 giugno, Ristorante "Empatia" di Andalo: Distilleria Pezzi e Giori Distillati
8 luglio, Ristorante Vecchia Segheria di Baselga di Pinè: Distilleria Vettorazzi e Distilleria Pilzer
12 agosto, Ristorante Lusernahof di Luserna: Distilleria Marzadro e Giori Distillati
9 settembre, Ristorante La Cacciatora di Mezzocorona: Distilleria G. Bertagnolli e Distilleria Pezzi
14 ottobre, Ristorante Villetta Annessa di Riva del Garda: Distilleria Angeli e Distilleria Pisoni
11 novembre, Ai 3 Garofani Antica Trattoria di Trento: Distilleria Giovanni Poli e Riserva dell''Elmo Saracini
9 dicembre, Pensione Maria "Turismo Rurale" di Piscine di Sover: Distilleria Dallavalle e Antica Erboristeria Dott. Cappelletti

Gli ultimi tre appuntamenti nel 2017:
13 gennaio, Comano Cattoni Holiday di Ponte Arche di Comano Terme: Azienda Agricola Poli Francesco e Distilleria G. Bertagnolli
10 febbraio, Ferrari Spazio Bollicine - Nabucco di Madonna di Campiglio: Segnana Distilleria e Distilleria Pisoni
10 marzo, Ristorante Van Spitz di Frassilongo: Distilleria Poli B e Distilleria Angeli

di Stefano Padoan','Alambicchi Gourmet, se la grappa trentina diventa regina della tavola','Da fine pasto a protagonista del menù: la grappa trentina stupisce con inediti abbinamenti in 12 serate a cadenza mensile in programma dall''8 aprile fino a marzo 2017 organizzate dalla Strada del Vino e dei Sapori del Trentino e l''Istituto Tutela della Grappa del Trentino','inherit','closed','open','','46079-revision-v1','','','2016-03-31 13:23:08','2016-03-31 11:23:08','',46079,'http://old.lacucinaitaliana.it/46079-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-03-31 13:24:43','2016-03-31 11:24:43','L''esercito di chef formatosi ad Expo 2015 continua la sua battaglia “marciando” alla volta del <strong>Lazio</strong>. Sono gli agguerritissimi <strong>Agrichef</strong>, cuochi e cuoche radicati alla terra che dai loro bucolici agriturismi sono pronti a rinnovare la simbolica sfida al patinato mondo degli chef stellati: "Noi specialisti nella <strong>tutela della biodiversità</strong>, dei saperi contadini e nella trasformazione delle produzioni di stagione e di prossimità. Nel nostro mondo c''è spazio per i giovani, la multifunzionalità può garantire migliaia di posti di lavoro nel settore".

Un peana che i 100 Agrichef lanceranno a partire da <strong>giovedì 31 marzo</strong>, riuniti in terra laziale per la <strong>seconda edizione del <em>Festival nazionale degli Agriturismi italiani</em></strong> promosso da <strong><a href="http://www.cia.it/" target="_blank">Cia - Confederazione Italiana Agricoltori</a></strong>, che prevede iniziative per un arco temporale di circa 6 mesi.
<h2>La biodiversità nel piatto</h2>
La rassegna ripropone il format che ha deliziato i palati dei visitatori di Expo durante la prima edizione: <strong>contaminazioni regionali in cucina</strong>. Trenta aziende laziali ospiteranno altrettanti Agrichef provenienti da tutte le regioni d''Italia per dare vita, assieme, a menù unici e degustazioni per gli appassionati dei piatti di campagna. Un evento gastronomico, ma prima di tutto un modo per dimostrare che la <strong>filiera integrata</strong> è la strada per assicurare un futuro alle imprese agricole; ma anche un''occasione dare visibilità al movimento delle <strong>Fattorie sociali</strong>, una realtà crescente che anche nel Lazio svolge un importante ruolo per le persone che vivono disagi o difficoltà. Si parte con la prima serata in un agriturismo dei Castelli romani dove cucinerà un Agrichef pugliese.
<h2>Chi sono gli Agrichef</h2>
Gli Agrichef (definizione originale depositata dalla Cia) sono <strong>cuochi e cuoche professionisti che lavorano in agriturismo</strong>. Finora sono un centinaio quelli che hanno ottenuto questo riconoscimento, che certifica il loro impegno nel trasformare principalmente le produzioni agricole aziendali, o di prossimità, nel rispetto della stagionalità. Un legame con la terra e le materie prime che valorizza l''agricoltura e tutela la biodiversità, attraverso il consumo di specifici prodotti e ingredienti che in questo modo vengono ricoltivati e preservati dal rischio dell''estinzione. Un processo virtuoso quindi che rifugge la standardizzazione delle produzioni.
<h2>Tutti i numeri del comparto agrituristico</h2>
Il segmento agituristico è divenuto fondamentale per la sostenibilità economica dell''agricoltura italiana: dalla legge del 1985 che sancì il ruolo multifunzionale dell''azienda agricola con il riconoscimento dell''agriturismo, sono nate <strong>oltre 20mila strutture</strong> che offrono servizi sempre più accurati a milioni di turisti italiani e stranieri. E oggi si aprono nuove frontiere, con idee che si traducono in nuove possibilità d''impiego. Come nel caso degli Agrichef appunto, che vogliono distinguersi dalle star della cucina, ovvero i più famosi chef "stellati". Una peculiarità che i cuochi “rurali” affermano con orgoglio, curando in ogni passaggio la genuinità dei loro cibi. Dal campo al piatto.

di <strong>Stefano Padoan</strong>','Agrichef, i cuochi di agriturismo ''sfidano'' gli chef stellati','Da giovedì 31 marzo nel Lazio parte il secondo Festival degli Agriturismi italiani promosso dalla Cia - Confederazione Italiana Agricoltori: un modo nuovo di intendere la cucina che preserva la biodiversità','inherit','closed','open','','45837-revision-v1','','','2016-03-31 13:24:43','2016-03-31 11:24:43','',45837,'http://old.lacucinaitaliana.it/45837-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-03-31 13:25:13','2016-03-31 11:25:13','Pasto abbondante, sensazione di pesantezza... nessun problema: un ''grappino'' veloce e passa tutto. A questo cliché però le grappe trentine non ci stanno più: basta essere relegate in fondo al pasto, in un momento piacevole sì, ma fugace.

La <strong>grappa trentina</strong> vuole di più, merita di meglio e lo dimostrerà durante la rassegna <strong>Alambicchi Gourmet</strong>, in programma <strong>ogni secondo venerdì del mese per un intero anno, a partire dall''8 aprile fino a marzo 2017</strong>. Un ciclo di eventi che farà letteralmente saltare gli schemi in fatto di distillati e affini: e se provassimo a utilizzare la grappa come ingrediente in cucina e ad abbinarla ad un antipasto o, perché no, ad un primo?
<h2>Cambiare le ''regole del gioco''</h2>
Veri e propri menù a tutto pasto ricchi di accostamenti inediti e arditi che saranno esplorati in 12 serate, ognuna in un diverso ristorante del Trentino, organizzate dalla <strong><a href="http://www.tastetrentino.it/" target="_blank">Strada del Vino e dei Sapori del Trentino</a></strong> in collaborazione con l''<strong><a href="http://www.grappatrentinadoc.it/" target="_blank">Istituto Tutela della Grappa del Trentino</a></strong>.

"Alambicchi Gourmet – dice <strong>Beppe Bertagnolli</strong>, Presidente dell’Istituto Tutela della Grappa del Trentino - è sicuramente un modo alternativo e intrigante per avvicinare il pubblico finale a questa straordinaria eccellenza trentina, scavalcando i soliti schemi di degustazione per inserirla a pieno titolo come elemento centrale della cena. Siamo certi che per molti sarà un''assoluta scoperta”. Le degustazioni saranno infatti accompagnate dalla spiegazione e dai suggerimenti dei produttori di volta in volta coinvolti, che illustreranno brevemente anche storia, processo produttivo e tipologie della Trentino Grappa.
<h2>Tutti gli appuntamenti</h2>
L''iniziativa prende il via venerdì 8 aprile alle 20.00 presso il Moja Ristorante Caffetteria di Rovereto, in cui verranno serviti le grappe di Distilleria Marzadro e di Azienda Agricola Zeni Roberto. Le altre serate:
13 maggio, Ristorante Castel Pergine di Pergine Valsugana: grappe di Distilleria Pilzer e di Azienda Agricola Poli Francesco
10 giugno, Ristorante "Empatia" di Andalo: Distilleria Pezzi e Giori Distillati
8 luglio, Ristorante Vecchia Segheria di Baselga di Pinè: Distilleria Vettorazzi e Distilleria Pilzer
12 agosto, Ristorante Lusernahof di Luserna: Distilleria Marzadro e Giori Distillati
9 settembre, Ristorante La Cacciatora di Mezzocorona: Distilleria G. Bertagnolli e Distilleria Pezzi
14 ottobre, Ristorante Villetta Annessa di Riva del Garda: Distilleria Angeli e Distilleria Pisoni
11 novembre, Ai 3 Garofani Antica Trattoria di Trento: Distilleria Giovanni Poli e Riserva dell''Elmo Saracini
9 dicembre, Pensione Maria "Turismo Rurale" di Piscine di Sover: Distilleria Dallavalle e Antica Erboristeria Dott. Cappelletti

Gli ultimi tre appuntamenti nel 2017:
13 gennaio, Comano Cattoni Holiday di Ponte Arche di Comano Terme: Azienda Agricola Poli Francesco e Distilleria G. Bertagnolli
10 febbraio, Ferrari Spazio Bollicine - Nabucco di Madonna di Campiglio: Segnana Distilleria e Distilleria Pisoni
10 marzo, Ristorante Van Spitz di Frassilongo: Distilleria Poli B e Distilleria Angeli

di <strong>Stefano Padoan</strong>','Alambicchi Gourmet, se la grappa trentina diventa regina della tavola','Da fine pasto a protagonista del menù: la grappa trentina stupisce con inediti abbinamenti in 12 serate a cadenza mensile in programma dall''8 aprile fino a marzo 2017 organizzate dalla Strada del Vino e dei Sapori del Trentino e l''Istituto Tutela della Grappa del Trentino','inherit','closed','open','','46079-revision-v1','','','2016-03-31 13:25:13','2016-03-31 11:25:13','',46079,'http://old.lacucinaitaliana.it/46079-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (10,'2016-03-31 13:53:12','2016-03-31 11:53:12','','Pto Recanati','','inherit','closed','open','','pto-recanati','','','2016-03-31 13:53:12','2016-03-31 11:53:12','',45459,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/Pto-Recanati.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (10,'2016-03-31 13:56:18','2016-03-31 11:56:18','Da Trieste in giù: lungo la costa dell’Adriatico il brodetto si prepara in <strong>tante varianti</strong> diverse quanti sono i porti che si aprono ad accogliere i pescherecci con il loro prezioso carico. Tante ricette diverse  per questa <strong>semplice zuppa di pesce</strong>, colorate dal rosso del pomodoro o profumate dallo zafferano, fragranti di erbe o piccanti di peperoncino, ma tutte accomunate dalla materia prima: pesce “povero”, base per un piatto di pescatori che oggi trova nuova vita nell’ottica della rivalutazione della cucina regionale tradizionale.
Perché un tempo il brodetto si preparava in molti casi<strong> direttamente a bordo dei pescherecci</strong>, oppure nelle case dei pescatori, le cui mogli sapevano valorizzare con la loro arte quello che avevano a disposizione: pesciolini troppo piccoli, o troppo “spinosi”, o troppo poco pregiati per essere venduti sul mercato, tutto quello che rimaneva nelle reti e che non era destinato al commercio.
<h2><strong>Bianco, di anguille, con pepe e aceto...</strong></h2>
<strong>A Trieste</strong> pesce misto e crostacei si arricchiscono del sapore di <strong>vino e pomodoro</strong>, mentre a <strong>Grado il “boreto”</strong>, <strong>rigorosamente bianco</strong>, si può preparare anche con una sola varietà di pesce: fondamentale è una fumante polenta ad accompagnare.
Molto amato è il brodetto di <strong>Chioggia</strong>, mentre decisamente particolare è quello di<strong> Comacchio, a base di anguille.</strong>
<strong>A Rimini </strong>il brodetto profuma di<strong> pepe e aceto</strong>, e più giù, nelle Marche, la zuppa si declina in tante varianti differenti: quello di <strong>Ancona</strong>,<strong> ricco di pesci diversi</strong>, si arricchisce di pomodoro e di aceto, quello di P<strong>orto Recanati, è profumato di zafferano selvatico</strong>, mentre quello di <strong>Porto San Giorgio</strong> si riconosce perché decisamente piccante.
In Abruzzo è accesissima la rivalità tra cultori del <strong>brodetto alla pescarese</strong> e i puristi del <strong>brodetto alla vastese</strong>: in discussione la presenza o meno del soffritto, le modalità di cottura (tegame coperto o senza coperchio?), la possibilità di profumare con aceto, ma soprattutto l’aggiunta del peperone fresco, che caratterizza la ricetta di Vasto.
<strong>Peperone verde e peperoncino</strong> anche nel brodetto <strong>alla termolese, “u bredette”</strong>, cucinato per tradizione con la “scafetta”, la parte di pescato “di seconda scelta” che ogni sera spettava a ciascun pescatore.
Tra uno e l’altro, le infinite tipicità che ogni località o frazione, ma soprattutto che ogni famiglia custodisce gelosamente, a tracciare un imperdibile itinerario dei sapori lungo le nostre coste.

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[ricetta recipe_id="43479"]','Quanti brodetti ci sono in Adriatico? Geografia del brodetto di pesce in 5 ricette','La ricetta del vero brodetto non esiste, ce ne sono tante quanti sono i “campanili” del litorale adriatico. Ecco una guida (e qualche ricetta) per districarsi fra pomodoro, aceto, anguille, zafferano e altri ingredienti tipici - a seconda dei luoghi da Trieste alla Puglia','inherit','closed','open','','45459-revision-v1','','','2016-03-31 13:56:18','2016-03-31 11:56:18','',45459,'http://old.lacucinaitaliana.it/45459-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-03-31 14:01:28','2016-03-31 12:01:28','Innanzitutto contrasta il colesterolo, regola la pressione sanguigna e stimola la digestione. Ma le buone notizie per gli amanti del <strong>sedano</strong> non sono ancora finite, perché questa pianta, tipica dell’area mediterranea, conosciuta per le sue numerose proprietà fin dall’Antica Grecia e dai mille usi in cucina, fa bene sotto diversi punti di vista.
<h2><strong>Sedano italiano</strong></h2>
Il sedano (Apium graveolens) in Italia è coltivato principalmente in <strong>Puglia, Lazio, Abruzzo ed Emilia Romagna</strong> e quindi, considerando una così vasta diffusione, è in pratica possibile trovarlo <strong>fresco</strong> dovunque per tutto l’anno. Esiste il sedano bianco, verde, rapa e da taglio (comunemente sedanina), senza dimenticare le produzioni tutelate e tipiche della nostra penisola, come il sedano nero di Trevi, il sedano bianco di Sperlonga (IGP) e il sedano rosso di Orbassano. Cresce solitamente spontaneo nei luoghi erbosi e paludosi e può raggiungere fino ad 80 centimetri in altezza.
<h2>Fa bene alla memoria</h2>
Il sedano contiene poche calorie e i suoi steli sono ricchi di <strong>potassio</strong>, fosforo, calcio, magnesio e <strong>vitamine</strong> B, C, E e K. Nelle foglie, invece, ci sono grandi quantità di vitamina A e di antiossidanti, come la <strong>luteolina</strong>, che svolge un’azione protettiva per il cervello ed è contenuta anche nelle radici e nei semi del sedano. La luteolina, in particolare, come hanno dimostrato qualche anno fa alcuni ricercatori dell’Illinois, pare sia collegata nell’inibizione del rilascio di molecole infiammatorie nel cervello. In altre parole, questa molecola ridurrebbe l’infiammazione legata all’età, ma anche <strong>disturbi cerebrali e perdita di memoria</strong>.
<h2><strong>Alleato della digestione</strong></h2>
Ma il sedano è noto soprattutto per i suoi effetti <strong>diuretici</strong>, dovuti principalmente al grande contenuto di acqua e del suo olio essenziale che favorisce la diuresi tramite un’azione vasodilatatoria dei vasi sanguigni renali. Inoltre previene la <strong>gastrite</strong> tenendo sotto controllo la produzione di acidi gastrici, facilita la digestione e combatte il meteorismo grazie alle sue proprietà carminative e stomachiche.
<h2><strong>Rilassante</strong></h2>
Altro beneficio da tenere a mente è poi quello legato alle proprietà <strong>lenitive</strong> del sedano, valido alleato contro catarro, bronchite e tosse secca. Meglio ancora se accompagnato a miele o cannella. I semi di sedano, infine, favoriscono la ritenzione idrica, aiutano contro la cellulite, facilitano la digestione e l’eliminazione dei gas intestinali: ecco perché possono risultare utili per infusi rilassanti.','Contro il colesterolo e non solo: i benefici del sedano','Aiuta la circolazione sanguigna, favorisce la digestione e fa bene alla memoria: ecco i benefici del sedano ','inherit','closed','open','','45951-revision-v1','','','2016-03-31 14:01:28','2016-03-31 12:01:28','',45951,'http://old.lacucinaitaliana.it/45951-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-03-31 14:06:03','2016-03-31 12:06:03','Originari dell''Asia,<strong> i piselli sembra che venissero coltivati fin dall''antichità</strong> e che poi divennero parte integrante della dieta di greci e romani, diffondendosi in tutta l''area mediterranea.  Fanno parte della famiglia delle Leguminose e contengono moltissimi carboidrati, fibre solubili, sali minerali e vitamine. Il momento migliore per raccoglierli è tra la primavera e l''estate, quando i semi sono particolarmente teneri: in questa fase sono anche particolarmente dolci, mentre attardando la raccolta, diventano più farinosi e amarognoli. Solitamente si trovano in commercio freschi, nel loro bacello, ma si possono acquistare anche secchi e spezzati, o surgelati e in scatola. Una variante di piseli di cui si mangia anche il bacello sono le taccole, chiamate anche pisello mangiatutto, legume tipico della cucina lombarda e piemontese.

<b>I piselli utili per la salute</b>

E'' stato dimostrato da diversi studi che il consumo giornaliero di una porzione di piselli aiuti a perdere peso. Oltre a questo, i piselli sarebbero un utile alleato per tenere controllata la pressione sanguigna e il livello dei trigliceridi nel sangue.

<strong>I piselli in tavola</strong>

Versatili e gustosi, si possono consumare sia cotti, sia crudi. Dal punto di vista nutrizionale sarebbe preferibile consumarli freschi, anche se si possono trovare in commercio tutto l''anno, congelati o precotti in scatola. Meglio scegliere bacelli non troppo grandi, perché piselli troppo maturi sono più duri e necessitano di cotture più lunghe (il che compromette la disponibilità di tutti i nutrienti) e diventano più farinosi. Possono essere consumati insieme a cereali come pasta o riso, per un primo piatto equilibrato, in insalata, all''interno dei tipici arancini di riso siciliani, nelle insalate di riso, o come secondo, accoppiati alle seppie, o a gustose polpette.

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Tutorial:

1) Scegliete piselli freschi dal colore verde brillante, con il bacello ben sodo e che non abbia macchie

2) Quelli conservati, sia congelati, sia inscatolati, devono avere un colore uniforme, una consistenza tenera, assenza di qualsiasi odore, assenza di grani germinati e liquido di conservazione limpido.

3) Se acquistate i piselli congelati, non avete bisogno di scongelarli: basterà immergerli in acqua bollente salata e farli cuocere per 5 minuti.

4) I piselli secchi, come tutti i legumi vanno ammollati prima di essere consumati

5) I piselli andrebbero consumati nel minor tempo possibile una volta acquistati, perché perdono le loro qualità subito dopo la raccolta. In frigorifero non dovrebbero restare più di 12 ore.

&nbsp;','Come cucinare i piselli','Freschi, teneri, dolci: sono i piselli, un legume tipico di questa stagione, ottimo da consumare come contorno, come ingrediente di sughi o in cremose vellutate. O se preferite, anche crudo, in stuzzicanti aperitivi.','inherit','closed','open','','45955-revision-v1','','','2016-03-31 14:06:03','2016-03-31 12:06:03','',45955,'http://old.lacucinaitaliana.it/45955-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-03-31 14:08:41','2016-03-31 12:08:41','Pasto abbondante, sensazione di pesantezza... nessun problema: un ''grappino'' veloce e passa tutto. A questo cliché però le grappe trentine non ci stanno più: basta essere relegate in fondo al pasto, in un momento piacevole sì, ma fugace.

La <strong>grappa trentina</strong> vuole di più, merita di meglio e lo dimostrerà durante la rassegna <strong>Alambicchi Gourmet</strong>, in programma <strong>ogni secondo venerdì del mese per un intero anno, a partire dall''8 aprile fino a marzo 2017</strong>. Un ciclo di eventi che farà letteralmente saltare gli schemi in fatto di distillati e affini: e se provassimo a utilizzare la grappa come ingrediente in cucina e ad abbinarla ad un antipasto o, perché no, ad un primo?
<h2>Cambiare le ''regole del gioco''</h2>
Veri e propri menù a tutto pasto ricchi di accostamenti inediti e arditi che saranno esplorati in 12 serate, ognuna in un diverso ristorante del Trentino, organizzate dalla <strong><a href="http://www.tastetrentino.it/" target="_blank">Strada del Vino e dei Sapori del Trentino</a></strong> in collaborazione con l''<strong><a href="http://www.grappatrentinadoc.it/" target="_blank">Istituto Tutela della Grappa del Trentino</a></strong>.

"Alambicchi Gourmet – dice <strong>Beppe Bertagnolli</strong>, Presidente dell’Istituto Tutela della Grappa del Trentino – è sicuramente un modo alternativo e intrigante per avvicinare il pubblico finale a questa straordinaria eccellenza trentina, scavalcando i soliti schemi di degustazione per inserirla a pieno titolo come elemento centrale della cena. Siamo certi che per molti sarà un''assoluta scoperta”. Le degustazioni saranno infatti accompagnate dalla spiegazione e dai <strong>suggerimenti dei produttori</strong> di volta in volta coinvolti, che illustreranno brevemente anche storia, processo produttivo e tipologie della Trentino Grappa.
<h2>Tutti gli appuntamenti</h2>
L''iniziativa prende il via <strong>venerdì 8 aprile alle 20</strong> presso il Moja Ristorante Caffetteria di Rovereto, in cui verranno servite le grappe di Distilleria Marzadro e di Azienda Agricola Zeni Roberto. <strong>Le altre serate</strong>: 13 maggio, Ristorante Castel Pergine di Pergine Valsugana (grappe di Distilleria Pilzer e di Azienda Agricola Poli Francesco); 10 giugno, Ristorante "Empatia" di Andalo (Distilleria Pezzi e Giori Distillati); 8 luglio, Ristorante Vecchia Segheria di Baselga di Pinè (Distilleria Vettorazzi e Distilleria Pilzer); 12 agosto, Ristorante Lusernahof di Luserna (Distilleria Marzadro e Giori Distillati); 9 settembre, Ristorante La Cacciatora di Mezzocorona (Distilleria G. Bertagnolli e Distilleria Pezzi); 14 ottobre, Ristorante Villetta Annessa di Riva del Garda (Distilleria Angeli e Distilleria Pisoni); 11 novembre, Ai 3 Garofani Antica Trattoria di Trento (Distilleria Giovanni Poli e Riserva dell''Elmo Saracini); 9 dicembre, Pensione Maria "Turismo Rurale" di Piscine di Sover: (Distilleria Dallavalle e Antica Erboristeria Dott. Cappelletti).

<strong>Gli ultimi tre appuntamenti nel 2017</strong>: 13 gennaio, Comano Cattoni Holiday di Ponte Arche di Comano Terme (Azienda Agricola Poli Francesco e Distilleria G. Bertagnolli); 10 febbraio, Ferrari Spazio Bollicine - Nabucco di Madonna di Campiglio (Segnana Distilleria e Distilleria Pisoni); 10 marzo, Ristorante Van Spitz di Frassilongo (Distilleria Poli B e Distilleria Angeli).

di <strong>Stefano Padoan</strong>','Alambicchi Gourmet, se la grappa trentina diventa regina della tavola','Da fine pasto a protagonista del menù: la grappa trentina stupisce con inediti abbinamenti in 12 serate a cadenza mensile in programma dall''8 aprile fino a marzo 2017 organizzate dalla Strada del Vino e dei Sapori del Trentino e l''Istituto Tutela della Grappa del Trentino','inherit','closed','open','','46079-revision-v1','','','2016-03-31 14:08:41','2016-03-31 12:08:41','',46079,'http://old.lacucinaitaliana.it/46079-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-03-31 14:11:43','2016-03-31 12:11:43','Ne abbiamo viste di cotte e di crude, lungo il nostro <strong>viaggio tra pizze, focacce e piadine d''Italia</strong>. Un mondo che va<strong> ben oltre i grandi classici, come la pizza napoletana, la focaccia genovese e quella barese e la piadina romagnola</strong>. Un vero fattore di unità nazionale: si parte dalla fughiascia di Gordona (Sondrio), che tra i suoi ingredienti prevede la farina di <strong>mais</strong>, e dall''altoatesino si arriva fino all''estremo Sud, con il gusto barocco del pizzolo di Sortino. Spesso, più che pizze, somigliano a delle torte salate, come ad esempio lo smacafam trentino, la torta pasqualina ligure, l''erbazzone reggiano o la pizza con la scarola napoletana. Altre volte si tratta di pizze farcite, come il già citato pizzolo, oppure il chichì ripieno ascolano, la tiella di Gaeta, il calzone pugliese e campano e la scaccia ragusana. O da farcire, sull''esempio della piadina romagnola: basti pensare, ad esempio, alla torta al testo umbra.
<h2>Pesce, maiale e... sambuco</h2>
Tra i condimenti, il <strong>pesce</strong> compare nella tiella di Gaeta, a base di calamaretti; o il chichì ripieno ascolano (tipico, in realtà, di Offida), con tonno, acciughe, carciofi, peperoni, capperi e olive. Ma anche nella piscialandrea imperiese e nello sfincione palermitano (le acciughe). <strong>Semplicissime</strong>, all''opposto, le numerosissime “focacce” <strong>emiliane</strong>, dove tra gli ingredienti compaiono spesso lo <strong>strutto e i ciccioli</strong>. Quanto agli ingredienti più insoliti, un posto d''onore spetta certamente la “vastedda cu sammucu”, una “nfigghiulata” tipica di Troina (Enna), condita con <strong>fiori di sambuco</strong>.
<h2>Poeti, principi e ammiragli</h2>
<strong>La più piccante</strong>? Risposta facile: le versioni più “hot” della piatta calabrese, o magari della variante “veloce” della lestopitta di Bova (Reggio Calabria). Giocando invece con la storia di queste pietanze, possiamo individuare quella più “<strong>poetica</strong>”: la piadina romagnola, visto che venne così battezzata da<strong> Giovanni Pascoli</strong>. La più <strong>antica</strong>? Difficile stabilirlo, anche se la torta al testo umbra sembra quella più somigliante alla “placenta” romana descritta da <strong>Catone il Vecchio</strong> nel suo<em> De Agri Cultura</em>. E madre di tutte le nostre pizze. E se la più famosa è certamente la pizza napoletana,<strong> la più contestata</strong> è certamente la scaccia, la cui paternità è rivendicata sia da Ragusa che da Modica. Scaccia che probabilmente si aggiudica anche il premio di pizza <strong>più artistica</strong>, visto che chiudere la farcitura con il tipico bordo è una vera e propria arte. <strong>La più fedele</strong>? La strazzata lucana, che veniva regalata in occasione dei matrimoni. <strong>La più ribelle</strong> è invece la focaccia genovese: la gente, nel XVI secolo, la consumava perfino durante i funerali, tanto che il vescovo<strong> Matteo Gambaro</strong> dovette intervenire per limitare il fenomeno.<strong> La più battagliera</strong>? La piscialandrea imperiese, che deve il suo nome all''ammiraglio della Repubblica di Genova Andrea Doria, che tanto l''amava<strong>. La più nobile</strong>? La scacciata catanese,<strong> Francesco Rodrigo Moncada</strong>, <strong>principe di Paternò</strong>, che nel 1763 la volle sulla sua tavola in occasione del Natale. Mentre<strong> per la pizza più "regale", </strong>accanto alla sempre amatissima <strong>Margherita, </strong>è indubbiamente la<strong> tiella di Gaeta</strong>, in cui pare abbia messo il nasone nientemeno che il re borbonico <strong>Ferdinando IV</strong>. Tutti cibi di strada, le nostre focacce. Ma forse <strong>quella più “on the road”</strong> è lo sfincione palermitano, a giudicare dal grido dei venditori ambulanti che un tempo risuonava tra i vicoli della città: “Va tastalu! Scarsu r’ogghiu e chinu i pruvulazzu!”. Ossia: “Assaggialo! Scarso d’olio e pieno di polvere della strada!”
<h2>Tonde napoletane e romane</h2>
Certo, tra le pizze e le focacce d''Italia dovremmo annoverare anche tutte le pietanze fritte, rimaste fuori perché altrimenti si aprirebbe un mondo altrettanto vasto. O le mille varianti, tradizionali e non, della pizza napoletana: dalla capricciosa alla marinara, dalla quattro formaggi alla prosciutto e funghi. In giro per lo stivale, le<strong> pizze al piatto</strong> però si trovano anche sotto forma di <strong>impasti</strong> diversi: quello <strong>classico napoletano</strong>, morbido ma non gommoso, dal cornicione alto; oppure quello <strong>romano</strong>, diffuso nell''Italia Centrale, meno idratato e in cui la pizza risulta più fina e croccante. Senza contare, poi, i formati più particolari, come la “<strong>pizza al metro</strong>” inventata a <strong>Vico Equense</strong> negli anni ''40.
<h2>Al taglio</h2>
Ad una tipologia ancora diversa appartiene la <strong>pizza al taglio</strong>,<strong> discendente diretta della schiacciata toscana e della pizza bianca romana</strong>: particolarmente pregiate quelle basate sulla “<strong>teglia romana</strong>”, l''impasto inventato negli anni ''90 dal pizzaiolo romano <strong>Angelo Iezzi</strong>. Il quale ha introdotto il concetto di “alta idratazione” nell''impasto (dal 75 al 90%) utilizzando acqua raffreddata e lievitazione in cella frigorifera: risultato, un impasto con grosse alveolature, il fondo che diventa una deliziosa crosticina e, nel complesso, una pietanza leggera e digeribile.
<h2>Tante storie</h2>
Dunque, <strong>ecco la guida “quasi definitiva”</strong> a pizze, piadine e focacce d''Italia, con la loro storia e la loro preparazione descritta per sommi capi. E,<strong> se conoscete anche altre tipologie regionali, locali o di quartiere, fatecelo sapere</strong>, un nuovo capitolo verrà presto scritto!
<h2><strong>1. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">Gofri piemontesi</a></strong></h2>
Ispirate ai gaufres francesi. Ma salati.
<h2><strong>2. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">Pizza al padellino torinese</a></strong></h2>
La creatura dei pizzaioli meridionali emigrati alla corte della Fiat.
<h2><strong>3. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">Focaccia novese</a></strong></h2>
Novi Ligure, gastronomicamente parlando, è il "retroporto" di Genova.
<h2><strong>4. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piscialandrea-imperia/">Piscialandrea imperiese</a></strong></h2>
L''antichissima "focaccia" di Andrea Doria con le alici
<h2><strong>5. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">Focaccia di Voltri</a></strong></h2>
La focaccia dei pescatori.
<h2>6. <strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">Focaccia genovese</a></strong></h2>
La focaccia dei camalli.
<h2><strong>7. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">Torta pasqualina ligure</a></strong></h2>
Più una torta salata che una pizza-focaccia. Ma non abbiamo resistito.
<h2><strong>8. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">Türta de gee ligure</a></strong></h2>
Scende in campo la bietola.
<h2>9. <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">Focaccia di Recco</a></strong></h2>
Se non sapete cos''è la prescinseua, non l''avete mai mangiata.
<h2>10. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/fughiascia-di-gordona/">Fughiascia della Valchiavenna</a></h2>
A Gordona (Sondrio), la focaccia con la farina di mais che sfida la forza di gravità.
<h2>11. <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-trancio-milano/">Pizza al trancio milanese</a></strong></h2>
Quella "di Spontini": deriva dalla schiacciata toscana nella versione della provincia di Pistoia.
<h2><strong>12. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">Schiacciata mantovana</a></strong></h2>
Come la pizza scima abruzzese, potrebbe avere origini ebraiche.
<h2>13. <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/smacafam-trentino/">Pane di Fiè altoatesino</a></strong></h2>
Pane croccante schiacciato con farina di segale.
<h2>14. <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/smacafam-trentino/">Smacafam trentino</a></strong></h2>
La ricchissima focaccia di Carnevale.
<h2>15. <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/">Schizzotto padovano</a></strong></h2>
Nell''impasto entra anche la grappa.
<h2><strong>16. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/">Pinza onta polesana</a></strong></h2>
La pizza dei mulini sul Po.
<h2>17. <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">Pinzone ferrarese</a></strong></h2>
La focaccia con lo strutto, anche nella versione con cipolla.
<h2><strong>18. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/chisola-piacentina/">Chisola piacentina</a></strong></h2>
La focaccia coi ciccioli.
<h2><strong>19. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/erbazzone-reggio-emilia/erbazzone/">Erbazzone reggiano</a></strong></h2>
Riecco la bietola come ripieno. Come antipasto è sempre più diffuso.
<h2><strong>20. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">Crescentina modenese</a></strong></h2>
Si tratta di quella chiamata, impropiamente, "tigella".
<h2><strong>21. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/la-disfida-del-borlengo/">Borlengo modenese</a></strong></h2>
Chiedete cos''è a Massimo Bottura.
<h2><strong>22. </strong><strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">Crescente bolognese</a></strong></h2>
Prosciutto a cubetti... in piazza grande.
<h2><strong>23. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piadina-romagnola-igp-disciplinare/">Piadina romagnola</a></strong></h2>
Quella della riviera o quella dell''entroterra? A voi la scelta.
<h2><strong>24. </strong><strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">Schiacciata toscana</a></strong></h2>
La più campanilista: ne sono state contate ben 617 tipi diversi.
<h2><strong>25. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">Crescia marchigiana</a></strong></h2>
La rivale della piadina romagnola. Con le uova.
<h2><strong>26. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">Chichì ripieno piceno</a></strong></h2>
A Offida (Ascoli Piceno), dove i sapori del mare incontrano quelli di terra: tonno, acciughe, carciofi e peperoni.
<h2><strong>27. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/torta-al-testo-umbra/">Torta al testo umbra</a></strong></h2>
Da provare con il prosciutto crudo o la salsiccia umbra.
<h2><strong>28. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">Pizza bianca romana</a></strong></h2>
Con i fichi o con la mortadella. E voi con chi state?
<h2>29. <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/tiella-gaeta/">Tiella di Gaeta</a></strong></h2>
Un trionfo di gusto, farcito con pesce e verdure.
<h2><strong>30. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-scima-abruzzese/">Pizza scima abruzzese</a></strong></h2>
La pizza inventata dalla comunità ebraiche della riviera dei trabocchi.
<h2><strong>31. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dal-neolitico-a-patrimonio-dellunesco-lincredibile-storia-della-pizza/">Pizza napoletana</a></strong></h2>
Non ha bisogno di presentazioni: potrebbe presto diventare patrimonio dell''umanità protetto dall''Unesco.
<h2><strong> 32. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-con-scarola-napoletana/">Pizza con la scarola napoletana</a></strong></h2>
In principio, anche qui, era la bietola.
<h2><strong>33. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/strazzata-lucana/">Fucuazza e strazzata lucana</a></strong></h2>
Due gioielli della panificazione locale. Epicentro, Avigliano (Potenza).
<h2><strong>34. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">Calzone pugliese-napoletano</a></strong></h2>
Evoluzione della pizza napoletana o del panzerotto barese? Nel dubbio, mangiatelo.
<h2><strong>35. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">Focaccia barese</a></strong></h2>
Quella che fece chiudere Mc Donald''s.
<h2><strong>36. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pitta-calabrese/">Pitta calabrese</a></strong></h2>
Direttamente dalla Magna Grecia.
<h2><strong>37. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">Focaccia messinese</a></strong></h2>
Quella alta con pomodoro, scarola e tuma.
<h2><strong>38. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">Scacciata catanese</a></strong></h2>
Iniziano i ripieni: qui compaiono pomodoro e tuma.
<h2><strong>39. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizzolo-sortino/">Pizzolo di Sortino</a></strong></h2>
Una tradizione antica rinata grazie ai pizzaioli emigranti, in provincia di Siracusa.
<h2><strong>40. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/scaccia-ragusana/">Scaccia ragusana</a></strong></h2>
Fantasia nei ripieni (quella più semplice è con pomodoro e caciocavallo) e arte nella chiusura: ma anche Modica ne rivendica la paternità.
<h2><strong>41. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/scaccia-ragusana/">Pastizzu modicano</a></strong></h2>
Gattopardesca focaccia natalizia. Nel ripieno c''è il cavolfiore.
<h2><strong>42. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guastedde-ennesi/">Guastedde e nfigghiulate ennesi</a></strong></h2>
Condite con molto pepe, le prime; ripiene, le seconde. A Troina, poi, compaiono anche i fiori di sambuco.
<h2><strong>43. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guastedde-ennesi/">Fuata nissena</a></strong></h2>
A Caltanissetta, sarde, pecorino e tanto origano.
<h2><strong>44. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">Sfincione palermitano</a></strong></h2>
Lo street food inventato dalle suore.
<h2><strong>45. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/">Rianata trapanese</a></strong></h2>
Ricchissima di origano, ma ci sono anche le acciughe.
<h2><strong>46. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/">Mustazzeddu sulcitano</a></strong></h2>
La pizza sarda coi bordi ripiegati.
<h2><strong>47. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pane-modde/">Pane modde logudorese</a></strong></h2>
Conosciuto anche con spianata sarda, si produceva al termine del "rito" del carasau.

&nbsp;

di <strong>Massimo Lanari</strong>

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&nbsp;','Pizze e focacce d''Italia: il viaggio (quasi) definitivo','Ecco i magnifici 47 tipi di pizza, focaccia e piadina trovati in giro per l''Italia. Ne abbiamo dimenticata qualcuna?','inherit','closed','open','','45996-revision-v1','','','2016-03-31 14:11:43','2016-03-31 12:11:43','',45996,'http://old.lacucinaitaliana.it/45996-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-03-31 14:15:57','2016-03-31 12:15:57','Ne abbiamo viste di cotte e di crude, lungo il nostro <strong>viaggio tra pizze, focacce e piadine d''Italia</strong>. Un mondo che va<strong> ben oltre i grandi classici, come la pizza napoletana, la focaccia genovese e quella barese e la piadina romagnola</strong>. Un vero fattore di unità nazionale: si parte dalla fughiascia di Gordona (Sondrio), che tra i suoi ingredienti prevede la farina di <strong>mais</strong>, e dall''altoatesino si arriva fino all''estremo Sud, con il gusto barocco del pizzolo di Sortino. Spesso, più che pizze, somigliano a delle torte salate, come ad esempio lo smacafam trentino, la torta pasqualina ligure, l''erbazzone reggiano o la pizza con la scarola napoletana. Altre volte si tratta di pizze farcite, come il già citato pizzolo, oppure il chichì ripieno ascolano, la tiella di Gaeta, il calzone pugliese e campano e la scaccia ragusana. O da farcire, sull''esempio della piadina romagnola: basti pensare, ad esempio, alla torta al testo umbra.
<h2>Pesce, maiale e... sambuco</h2>
Tra i condimenti, il <strong>pesce</strong> compare nella tiella di Gaeta, a base di calamaretti; o il chichì ripieno ascolano (tipico, in realtà, di Offida), con tonno, acciughe, carciofi, peperoni, capperi e olive. Ma anche nella piscialandrea imperiese e nello sfincione palermitano (le acciughe). <strong>Semplicissime</strong>, all''opposto, le numerosissime “focacce” <strong>emiliane</strong>, dove tra gli ingredienti compaiono spesso lo <strong>strutto e i ciccioli</strong>. Quanto agli ingredienti più insoliti, un posto d''onore spetta certamente la “vastedda cu sammucu”, una “nfigghiulata” tipica di Troina (Enna), condita con <strong>fiori di sambuco</strong>.
<h2>Poeti, principi e ammiragli</h2>
<strong>La più piccante</strong>? Risposta facile: le versioni più “hot” della piatta calabrese, o magari della variante “veloce” della lestopitta di Bova (Reggio Calabria). Giocando invece con la storia di queste pietanze, possiamo individuare quella più “<strong>poetica</strong>”: la piadina romagnola, visto che venne così battezzata da<strong> Giovanni Pascoli</strong>. La più <strong>antica</strong>? Difficile stabilirlo, anche se la torta al testo umbra sembra quella più somigliante alla “placenta” romana descritta da <strong>Catone il Vecchio</strong> nel suo<em> De Agri Cultura</em>. E madre di tutte le nostre pizze. E se la più famosa è certamente la pizza napoletana,<strong> la più contestata</strong> è certamente la scaccia, la cui paternità è rivendicata sia da Ragusa che da Modica. Scaccia che probabilmente si aggiudica anche il premio di pizza <strong>più artistica</strong>, visto che chiudere la farcitura con il tipico bordo è una vera e propria arte. <strong>La più fedele</strong>? La strazzata lucana, che veniva regalata in occasione dei matrimoni. <strong>La più ribelle</strong> è invece la focaccia genovese: la gente, nel XVI secolo, la consumava perfino durante i funerali, tanto che il vescovo<strong> Matteo Gambaro</strong> dovette intervenire per limitare il fenomeno.<strong> La più battagliera</strong>? La piscialandrea imperiese, che deve il suo nome all''ammiraglio della Repubblica di Genova Andrea Doria, che tanto l''amava<strong>. La più nobile</strong>? La scacciata catanese,<strong> Francesco Rodrigo Moncada</strong>, <strong>principe di Paternò</strong>, che nel 1763 la volle sulla sua tavola in occasione del Natale. Mentre<strong> per la pizza più "regale", </strong>accanto alla sempre amatissima <strong>Margherita, </strong>è indubbiamente la<strong> tiella di Gaeta</strong>, in cui pare abbia messo il nasone nientemeno che il re borbonico <strong>Ferdinando IV</strong>. Tutti cibi di strada, le nostre focacce. Ma forse <strong>quella più “on the road”</strong> è lo sfincione palermitano, a giudicare dal grido dei venditori ambulanti che un tempo risuonava tra i vicoli della città: “Va tastalu! Scarsu r’ogghiu e chinu i pruvulazzu!”. Ossia: “Assaggialo! Scarso d’olio e pieno di polvere della strada!”
<h2>Tonde napoletane e romane</h2>
Certo, tra le pizze e le focacce d''Italia dovremmo annoverare anche tutte le pietanze fritte, rimaste fuori perché altrimenti si aprirebbe un mondo altrettanto vasto. O le mille varianti, tradizionali e non, della pizza napoletana: dalla capricciosa alla marinara, dalla quattro formaggi alla prosciutto e funghi. In giro per lo stivale, le<strong> pizze al piatto</strong> però si trovano anche sotto forma di <strong>impasti</strong> diversi: quello <strong>classico napoletano</strong>, morbido ma non gommoso, dal cornicione alto; oppure quello <strong>romano</strong>, diffuso nell''Italia Centrale, meno idratato e in cui la pizza risulta più fina e croccante. Senza contare, poi, i formati più particolari, come la “<strong>pizza al metro</strong>” inventata a <strong>Vico Equense</strong> negli anni ''40.
<h2>Al taglio</h2>
Ad una tipologia ancora diversa appartiene la <strong>pizza al taglio</strong>,<strong> discendente diretta della schiacciata toscana e della pizza bianca romana</strong>: particolarmente pregiate quelle basate sulla “<strong>teglia romana</strong>”, l''impasto inventato negli anni ''90 dal pizzaiolo romano <strong>Angelo Iezzi</strong>. Il quale ha introdotto il concetto di “alta idratazione” nell''impasto (dal 75 al 90%) utilizzando acqua raffreddata e lievitazione in cella frigorifera: risultato, un impasto con grosse alveolature, il fondo che diventa una deliziosa crosticina e, nel complesso, una pietanza leggera e digeribile.
<h2>Tante storie</h2>
Dunque, <strong>ecco la guida “quasi definitiva”</strong> a pizze, piadine e focacce d''Italia, con la loro storia e la loro preparazione descritta per sommi capi. E,<strong> se conoscete anche altre tipologie regionali, locali o di quartiere, fatecelo sapere</strong>, un nuovo capitolo verrà presto scritto!
<h2><strong>1. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">Gofri piemontesi</a></strong></h2>
Ispirate ai gaufres francesi. Ma salati.
<h2><strong>2. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">Pizza al padellino torinese</a></strong></h2>
La creatura dei pizzaioli meridionali emigrati alla corte della Fiat.
<h2><strong>3. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">Focaccia novese</a></strong></h2>
Novi Ligure, gastronomicamente parlando, è il "retroporto" di Genova.
<h2><strong>4. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piscialandrea-imperia/">Piscialandrea imperiese</a></strong></h2>
L''antichissima "focaccia" di Andrea Doria con le alici
<h2><strong>5. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">Focaccia di Voltri</a></strong></h2>
La focaccia dei pescatori.
<h2>6. <strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">Focaccia genovese</a></strong></h2>
La focaccia dei camalli.
<h2><strong>7. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">Torta pasqualina ligure</a></strong></h2>
Più una torta salata che una pizza-focaccia. Ma non abbiamo resistito.
<h2><strong>8. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">Türta de gee ligure</a></strong></h2>
Scende in campo la bietola.
<h2>9. <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">Focaccia di Recco</a></strong></h2>
Se non sapete cos''è la prescinseua, non l''avete mai mangiata.
<h2>10. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/fughiascia-di-gordona/">Fughiascia della Valchiavenna</a></h2>
A Gordona (Sondrio), la focaccia con la farina di mais che sfida la forza di gravità.
<h2>11. <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-trancio-milano/">Pizza al trancio milanese</a></strong></h2>
Quella "di Spontini": deriva dalla schiacciata toscana nella versione della provincia di Pistoia.
<h2><strong>12. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">Schiacciata mantovana</a></strong></h2>
Come la pizza scima abruzzese, potrebbe avere origini ebraiche.
<h2>13. <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/smacafam-trentino/">Pane di Fiè altoatesino</a></strong></h2>
Pane croccante schiacciato con farina di segale.
<h2>14. <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/smacafam-trentino/">Smacafam trentino</a></strong></h2>
La ricchissima focaccia di Carnevale.
<h2>15. <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/">Schizzotto padovano</a></strong></h2>
Nell''impasto entra anche la grappa.
<h2><strong>16. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/">Pinza onta polesana</a></strong></h2>
La pizza dei mulini sul Po.
<h2>17. <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">Pinzone ferrarese</a></strong></h2>
La focaccia con lo strutto, anche nella versione con cipolla.
<h2><strong>18. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/chisola-piacentina/">Chisola piacentina</a></strong></h2>
La focaccia coi ciccioli.
<h2><strong>19. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/erbazzone-reggio-emilia/erbazzone/">Erbazzone reggiano</a></strong></h2>
Riecco la bietola come ripieno. Come antipasto è sempre più diffuso.
<h2><strong>20. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">Crescentina modenese</a></strong></h2>
Si tratta di quella chiamata, impropiamente, "tigella".
<h2><strong>21. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/la-disfida-del-borlengo/">Borlengo modenese</a></strong></h2>
Chiedete cos''è a Massimo Bottura.
<h2><strong>22. </strong><strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">Crescente bolognese</a></strong></h2>
Prosciutto a cubetti... in piazza grande.
<h2><strong>23. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piadina-romagnola-igp-disciplinare/">Piadina romagnola</a></strong></h2>
Quella della riviera o quella dell''entroterra? A voi la scelta.
<h2><strong>24. </strong><strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">Schiacciata toscana</a></strong></h2>
La più campanilista: ne sono state contate ben 617 tipi diversi.
<h2><strong>25. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">Crescia marchigiana</a></strong></h2>
La rivale della piadina romagnola. Con le uova.
<h2><strong>26. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">Chichì ripieno piceno</a></strong></h2>
A Offida (Ascoli Piceno), dove i sapori del mare incontrano quelli di terra: tonno, acciughe, carciofi e peperoni.
<h2><strong>27. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/torta-al-testo-umbra/">Torta al testo umbra</a></strong></h2>
Da provare con il prosciutto crudo o la salsiccia umbra.
<h2><strong>28. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">Pizza bianca romana</a></strong></h2>
Con i fichi o con la mortadella. E voi con chi state?
<h2>29. <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/tiella-gaeta/">Tiella di Gaeta</a></strong></h2>
Un trionfo di gusto, farcito con pesce e verdure.
<h2><strong>30. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-scima-abruzzese/">Pizza scima abruzzese</a></strong></h2>
La pizza inventata dalla comunità ebraiche della riviera dei trabocchi.
<h2><strong>31. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dal-neolitico-a-patrimonio-dellunesco-lincredibile-storia-della-pizza/">Pizza napoletana</a></strong></h2>
Non ha bisogno di presentazioni: potrebbe presto diventare patrimonio dell''umanità protetto dall''Unesco.
<h2><strong> 32. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-con-scarola-napoletana/">Pizza con la scarola napoletana</a></strong></h2>
In principio, anche qui, era la bietola.
<h2><strong>33. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/strazzata-lucana/">Fucuazza e strazzata lucana</a></strong></h2>
Due gioielli della panificazione locale. Epicentro, Avigliano (Potenza).
<h2><strong>34. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">Calzone pugliese-napoletano</a></strong></h2>
Evoluzione della pizza napoletana o del panzerotto barese? Nel dubbio, mangiatelo.
<h2><strong>35. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">Focaccia barese</a></strong></h2>
Quella che fece chiudere Mc Donald''s.
<h2><strong>36. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pitta-calabrese/">Pitta calabrese</a></strong></h2>
Direttamente dalla Magna Grecia.
<h2><strong>37. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">Focaccia messinese</a></strong></h2>
Quella alta con pomodoro, scarola e tuma.
<h2><strong>38. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">Scacciata catanese</a></strong></h2>
Iniziano i ripieni: qui compaiono pomodoro e tuma.
<h2><strong>39. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizzolo-sortino/">Pizzolo di Sortino</a></strong></h2>
Una tradizione antica rinata grazie ai pizzaioli emigranti, in provincia di Siracusa.
<h2><strong>40. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/scaccia-ragusana/">Scaccia ragusana</a></strong></h2>
Fantasia nei ripieni (quella più semplice è con pomodoro e caciocavallo) e arte nella chiusura: ma anche Modica ne rivendica la paternità.
<h2><strong>41. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/scaccia-ragusana/">Pastizzu modicano</a></strong></h2>
Gattopardesca focaccia natalizia. Nel ripieno c''è il cavolfiore.
<h2><strong>42. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guastedde-ennesi/">Guastedde e nfigghiulate ennesi</a></strong></h2>
Condite con molto pepe, le prime; ripiene, le seconde. A Troina, poi, compaiono anche i fiori di sambuco.
<h2><strong>43. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guastedde-ennesi/">Fuata nissena</a></strong></h2>
A Caltanissetta, sarde, pecorino e tanto origano.
<h2><strong>44. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">Sfincione palermitano</a></strong></h2>
Lo street food inventato dalle suore.
<h2><strong>45. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/">Rianata trapanese</a></strong></h2>
Ricchissima di origano, ma ci sono anche le acciughe.
<h2><strong>46. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/">Mustazzeddu sulcitano</a></strong></h2>
La pizza sarda coi bordi ripiegati.
<h2><strong>47. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pane-modde/">Pane modde logudorese</a></strong></h2>
Conosciuto anche come spianata sarda, si produceva al termine del "rito" del carasau.

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di <strong>Massimo Lanari</strong>

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&nbsp;','Pizze e focacce d''Italia: il viaggio (quasi) definitivo','Ecco i magnifici 47 tipi di pizza, focaccia e piadina trovati in giro per l''Italia. Ne abbiamo dimenticata qualcuna?','inherit','closed','open','','45996-revision-v1','','','2016-03-31 14:15:57','2016-03-31 12:15:57','',45996,'http://old.lacucinaitaliana.it/45996-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (46,'2016-03-31 14:18:06','2016-03-31 12:18:06','Un tour tra Negroni, Bellini e mojito. Per una settimana, <strong>Firenze</strong> sarà la <strong>capitale mondiale del cocktail</strong>: <strong>dall''11 al 17 aprile</strong> si svolgerà infatti in città <strong><a href="http://www.florencecocktailweek.it/">Florence cocktail week</a></strong>, la manifestazione che permetterà di godersi i più famosi e fantasiosi cocktail preparati dai bartender del capoluogo toscano. In un suggestivo contesto fatto di<strong> locali storici</strong>, antiche vie e sapori del territorio, in perfetto <strong>italian lifestyle</strong>. La manifestazione arriva in Italia dopo il successo della formula in altre città del mondo, da Londra a Singapore fino a Parigi. La scelta di Firenze non è casuale: il panorama fiorentino si è accresciuto rapidamente negli ultimi anni e oggi il capoluogo toscano vanta fascinosi<strong> bar storici, lussuosi bar di hotel e cocktail bar di tendenza</strong>, che riescono ad offrire allo stesso tempo <strong>eleganza e vivacità</strong>, unitamente a una sempre crescente qualità nei cocktail proposti.
<h2>La sfida</h2>
I bartender prepareranno un<strong> signature cocktail</strong> (ossia cocktail-simbolo, vere "firme" del locale) e una <strong>cocktail list</strong> dedicati. I cocktail verranno proposti in ogni locale durante l’intera settimana dall’11 al 17 aprile a un prezzo speciale. La manifestazione si concluderà domenica 17 aprile al primo piano del<strong> Mercato centrale Firenze</strong>, con una <strong>gara</strong> tra i bartender partecipanti con il loro signature cocktail: al termine, una <strong>giuria</strong> d’eccezione (composta da <strong>Luca Pirola</strong>, direttore di Bartender.it;<strong> Stefano Nincevich</strong>, responsabile iniziative speciali di Baritalia; i bartender <strong>Walter Gosso</strong> e<strong> Patrick Pistolesi</strong>; lo chef<strong> Cristiano Tomei</strong>; e<strong> Alberto Lupini</strong>, direttore di <em>Italia a tavola</em>) <strong>eleggerà il Cocktail FCW 2016.</strong>
<h2>I partecipanti</h2>
Ed eccoli, i bar che si sfideranno a colpi di cocktail: l''<strong>Atrium bar del Four seasons hotel</strong>, in Borgo Pinti 99; il<strong> Caffè Florian</strong>, in via del Parione 32; il <strong>Gurdulù</strong>, in via delle Caldaie 12; l''<strong>Harry’s bar</strong>, in Lungarno Vespucci 22; <strong>la Ménagère</strong>, in via de''Ginori 8; <strong>le Pool bar dell''hotel Villa Cora</strong>, in viale Machiavelli 18;<strong> ''O café - Golden view open bar</strong>, in via dei Bardi 58/R; <strong>Rivalta cafè</strong>, in Lungarno Corsini; <strong>Rivoire</strong>, in piazza della Signoria 5;<strong> the Fusion bar - Gallery hotel art</strong>, in vicolo dell''Oro 3; <strong>Viktoria lounge bar</strong>, in via Verdi 28/R; e <strong>Winter garden bar – the Saint Regis Florence</strong>, in piazza Ognissanti 1.
<h2>Gli incontri</h2>
Ma gustare un cocktail a Firenze significa anche immergersi nei sapori e nel più autentico lifestyle italiano. Ecco dunque che la manifestazione sarà accompagnata anche da numerosi <strong>eventi collaterali</strong>: lunedì 15 aprile, ad esempio, alle 15 ci sarà un incontro all''Officina profumo farmaceutica di Santa Maria Novella con <strong>Diego Ferrari</strong>, bartender della Rotonda bistro di Milano e fondatore di Cocktail art group, per una “lezione” dal titolo: “<strong>Linea 21, il cocktail ''sotto'', un differente punto di vista</strong>”, dedicato al nuovo mondo della miscelazione sotto i 21°. Martedì 12 aprile, alle 17, presso la nuova caffetteria Piansa il torrefattore fiorentino <strong>Alessandro Staderini</strong> condurrà una lezione sul caffè dal titolo: “<strong>Caffè: miscela o monorigine?</strong>” per approfondire il rapporto tra la tradizione italiana del fare miscela e dell’espresso e la tendenza attuale del monorigine più ricercato e del “drip brewing”. Venerdì 15 aprile, alle 18,30, presso la Bottega Riccardo Barthel, il celebre bartender fiorentino <strong>Luca Picchi</strong> condurrà una masterclass sul cocktail Negroni e la sua storia dal titolo “<strong>Cocktail Negroni, ieri, oggi e domani</strong>”. Nell’occasione parlerà del suo libro <em>Negroni Cocktail, una leggenda italiana</em> (Giunti). Accompagneranno la serata gli sfizi salati di S.Forno e le golose creazioni alcoliche della pasticceria Patalani di Viareggio. Alcuni tra i cocktail bar selezionati ospiteranno un elegante Angolo del<strong> sigaro</strong> a cura del club <strong>Amici del toscano</strong> e di <strong>Stefano Fanticelli,</strong> presidente del <strong>club Maledetto toscano</strong>.','Dall''11 al 17 aprile Firenze capitale del cocktail','Un tour tra i locali più rinomati e suggestivi della città, che proporranno menù e creazioni speciali. E un concorso finale per il miglior bartender. Il tutto immersi nella storia e nei sapori fiorentini: ecco l''italian lifestyle che piace','inherit','closed','open','','45950-revision-v1','','','2016-03-31 14:18:06','2016-03-31 12:18:06','',45950,'http://old.lacucinaitaliana.it/45950-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-03-31 14:20:08','2016-03-31 12:20:08','Torino, la città di re Carlo Alberto, è da sempre considerata magica. Da sempre, punto di incontro e scontro tra maghi e ideologie, tra forze positive e negative. Torino nel tempo ha dimostrato di essere qualcosa di più di una città: una fucina di idee e di fatti, determinanti per la Storia.
In questo clima effervescente ricco di spunti, idee e cambiamenti, nel 1837 nasce il<strong> Vermut Riserva Carlo Alberto</strong>, nelle sue tre versioni: rosso, bianco e dry.
<h2>Il rito del Vermut</h2>
A quell’epoca il Vermut si beveva prima dei pasti: nelle cioccolaterie, nei caffè, nei ristoranti, nei salotti, l’ora del Vermut era il momento in cui si discuteva, con eleganza di modi, sulla politica, sull’economia e dei valori spirituali.
Il Vermut diventa rapidamente un prodotto di punta dell’economia Piemontese, e dal Regno Sabaudo le bottiglie di Vermut iniziano a raggiungere i più lontani paesi del mondo.
<h2>Riserva Carlo Alberto</h2>
Tante le famiglie che hanno fatto la storia nel mondo del Vermut di Torino e Riserva Carlo Alberto, ne sono i loro eredi, producendo un Vermut, con storia, tradizione e legame con i territorio, rispettandone il naturale ciclo produttivo con una forte attenzione per la materia prima.
<h2>Gli ingredienti del Vermouth Riserva Carlo Alberto</h2>
Il Vermut Riserva Carlo Alberto è un prodotto d’eccellenza, unico al mondo, privilegiato da ingredienti rari e procedure antiche, che richiedono esperienza, perizia, delicatezza e molto tempo.
Il vino, come da ricetta del 1837, è un Moscato d’Asti DOCG ed Erbaluce di Caluso DOCG: quest’ultimo di produzione limitatissima, praticamente introvabile, 12.000 ettolitri annui.
Poi le erbe, macerate, una selezione di 43 botanici tra erbe, bacche, spezie, in orescenze e frutti, selezionati e fatti macerare per 40 giorni in alcool a 45°. I botanicals, in parte vengono coltivate con metodi biologici e in parte vengono acquistate da produttori selezionati, senza l’aggiunta di essenze artificiali, garantendo così il massimo della qualità. La differenza tra questo prodotto e gli altri presenti sul mercato la riassume Tigre in poche parole: “U<em>n vermut come il nostro, che usa vini non filtrati ed erbe macerate, in bottiglia ha la stessa capacità di maturazione di un vino. Cambia con il tempo, si evolve, è un prodotto vivo</em>”.
<h2></h2>
<h2>Il drink facile</h2>
<div>Chiaro, color della Luna, ecco il Vermut bianco Riserva Carlo Alberto. Deliziosamente dolce. Gusto pieno e di lunga durata, aiuta a visualizzare immagini di passeggiate estive tra i vigneti, dove i profumi delle erbe selvatiche liberano lo spirito, che ispira la passione dell’uomo per il sogno.</div>
<div>
<div></div>
<div><em>Ingredienti</em>
Vermut bianco
Uva pestata
Sciroppo di zucchero profumato allo zafferano
Salvia
Arancia essicata e Scorza di limone per decorare
Soda

Pestare in un tumbler qualche chicco d''uva con una foglia di salvia, versare il Vermouth bianco, il liquore allo zafferano e il ghiaccio. Scecherare, riempire il bicchiere con la soda e decorare con la una fetta di arancia essicata e zest di limone.</div>
</div>
&nbsp;

Riserva Carlo Alberto, Per Uomini e Dei, dal 1837 il Vermut Riserva Carlo Alberto.
Prodotto da Compagnia dei Caraibi – Vidracco, (Torino) – Italia','Vermouth Riserva Carlo Alberto: da Torino ai bicchieri di tutto il mondo','Riserva Carlo Alberto, simbolo del bel bere, grazie alla storia, alla ricerca della conoscenza nelle grotte Alchemiche, di una Torino, da sempre magica

della vera scoperta dell’essere umano.','inherit','closed','open','','46023-autosave-v1','','','2016-03-31 14:20:08','2016-03-31 12:20:08','',46023,'http://old.lacucinaitaliana.it/46023-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-03-31 14:24:53','2016-03-31 12:24:53','','vermut-cocktail','','inherit','closed','open','','vermut-cocktail','','','2016-03-31 14:24:53','2016-03-31 12:24:53','',46023,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/vermut-cocktail.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-03-31 14:25:28','2016-03-31 12:25:28','Torino, la città di re Carlo Alberto, è da sempre considerata magica. Da sempre, punto di incontro e scontro tra maghi e ideologie, tra forze positive e negative. Torino nel tempo ha dimostrato di essere qualcosa di più di una città: una fucina di idee e di fatti, determinanti per la Storia.
In questo clima effervescente ricco di spunti, idee e cambiamenti, nel 1837 nasce il<strong> Vermut Riserva Carlo Alberto</strong>, nelle sue tre versioni: rosso, bianco e dry.
<h2>Il rito del Vermut</h2>
A quell’epoca il Vermut si beveva prima dei pasti: nelle cioccolaterie, nei caffè, nei ristoranti, nei salotti, l’ora del Vermut era il momento in cui si discuteva, con eleganza di modi, sulla politica, sull’economia e dei valori spirituali.
Il Vermut diventa rapidamente un prodotto di punta dell’economia Piemontese, e dal Regno Sabaudo le bottiglie di Vermut iniziano a raggiungere i più lontani paesi del mondo.
<h2>Riserva Carlo Alberto</h2>
Tante le famiglie che hanno fatto la storia nel mondo del Vermut di Torino e Riserva Carlo Alberto, ne sono i loro eredi, producendo un Vermut, con storia, tradizione e legame con i territorio, rispettandone il naturale ciclo produttivo con una forte attenzione per la materia prima.
<h2>Gli ingredienti del Vermouth Riserva Carlo Alberto</h2>
Il Vermut Riserva Carlo Alberto è un prodotto d’eccellenza, unico al mondo, privilegiato da ingredienti rari e procedure antiche, che richiedono esperienza, perizia, delicatezza e molto tempo.
Il vino, come da ricetta del 1837, è un Moscato d’Asti DOCG ed Erbaluce di Caluso DOCG: quest’ultimo di produzione limitatissima, praticamente introvabile, 12.000 ettolitri annui.
Poi le erbe, macerate, una selezione di 43 botanici tra erbe, bacche, spezie, in orescenze e frutti, selezionati e fatti macerare per 40 giorni in alcool a 45°. I botanicals, in parte vengono coltivate con metodi biologici e in parte vengono acquistate da produttori selezionati, senza l’aggiunta di essenze artificiali, garantendo così il massimo della qualità. La differenza tra questo prodotto e gli altri presenti sul mercato la riassume Tigre in poche parole: “U<em>n vermut come il nostro, che usa vini non filtrati ed erbe macerate, in bottiglia ha la stessa capacità di maturazione di un vino. Cambia con il tempo, si evolve, è un prodotto vivo</em>”.
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<h2>Il drink facile</h2>
<div>Chiaro, color della Luna, ecco il Vermut bianco Riserva Carlo Alberto. Deliziosamente dolce. Gusto pieno e di lunga durata, aiuta a visualizzare immagini di passeggiate estive tra i vigneti, dove i profumi delle erbe selvatiche liberano lo spirito, che ispira la passione dell’uomo per il sogno.</div>
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<div><em>Ingredienti</em>
Vermut bianco
Uva pestata
Sciroppo di zucchero profumato allo zafferano
Salvia
Arancia essicata e Scorza di limone per decorare
Soda

Pestare in un tumbler qualche chicco d''uva con una foglia di salvia, versare il Vermouth bianco, il liquore allo zafferano e il ghiaccio. Scecherare, riempire il bicchiere con la soda e decorare con la una fetta di arancia essicata e zest di limone.</div>
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Riserva Carlo Alberto, Per Uomini e Dei, dal 1837 il Vermut Riserva Carlo Alberto.
Prodotto da Compagnia dei Caraibi – Vidracco, (Torino) – Italia','Vermouth Riserva Carlo Alberto: da Torino ai bicchieri di tutto il mondo','Riserva Carlo Alberto, simbolo del bel bere, grazie alla storia, alla ricerca della conoscenza nelle grotte Alchemiche, di una Torino, da sempre magica

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	 (3721,'2016-03-31 14:27:09','2016-03-31 12:27:09','Il Vermouth è uno dei prodotti Made In Italy che stanno <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/vermuth-redivivo-e-si-torna-a-bere-classico/" target="_blank">ritornando alla ribalta</a> con sempre con maggior successo. Archiviati gli anni in cui lo si serviva liscio in salotto dalle zie, in purezza si beve ancora poco, molto poco, e sentir ordinare “un vermouth” al bar è qualcosa di più unico che raro. Miscelato è invece oggi uno degli ingredienti dei cocktail più amato, all’aperitivo quanto negli after dinner drink. La nuova frontiere dei produttori – e di molti chef piemontesi – è quella però di portare questo vino, aromatizzato ma pur sempre vino, sulle tavole, nei piatti o come abbinamento con particolari pietanze.
<h2></h2>
<h2>Dalle ricette vintage alla cucina dei grandi chef</h2>
Con il vermouth si è sempre cucinato, potrebbero controbattere le ragazze degli anni Sessanta, ma oggi queste ricette suonano vintage come un numero in bianco e nero de La Cucina Italiana. Nei ristoranti però qualcosa sta cambiando e gli esempi di timidi esperimenti cominciano a farsi vedere. Nel pieno centro della capitale piemontese, <strong>Matteo Baronetto</strong> al Del Cambio di Torino propone in carta il suo <strong>Brodo ristretto di gallina al vermouth</strong>. Al piano di sopra al Bar Cavour, il barman Alessandro Cavalli si dedica ai cocktail made in Torino e ai signature come il Martini del Cambio, il Marie Antoinette o ad una versione del classico Negroni – tutti a base vermouth e da sorseggiare in abbinamento a piatti di crudo, o hamburger al foie gras.

Sempre a Torino in una concept dinner organizzata da <strong>Cocchi</strong> al Turin Palace Hotel, oltre ad una<strong> Guancetta di vitello marinata nello Storico Vermouth di Torino</strong> e un <strong>Risotto al Vermouth Dry Savoy Cocchi</strong> (prodotto in esclusiva per il mitico bar londinese), cucinati da Enrico Derflingher, presidente di Euro Toques oltre che ex-chef della Regina Elisabetta e di JW Bush, è stata organizzata una <strong>degustazione di formaggi in abbinamento a diversi tipologie di vermouth</strong>. Se con i formaggi di capra di è sempre servito unvino bianco, la prova è stata fatta con un Americano Cocchi, bianco anch’esso ma profumato di genziana, china, artemisia e scorza di arancia amara. Con il taleggio, perfetto uno Storico Vermuth di Torino, dove l’amaro dell’artemisia si bilancia con le note dolci – perfette per la grassezza del formaggio. Il Barolo chinato, ampiamente abbinato al cioccolato, ha trovato invece un abbinamento inedito con il Castelmagno.

Gli abbinamenti con i <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/luoghi/vermouth-riserva-carlo-alberto-da-torino-ai-bicchieri-di-tutto-il-mondo/">drink a base di vermouth</a> funzionano, non solo a Torino, tanto che persino <strong>Marco Martini</strong>, ex-chef de La Stazione di Posta di Roma e una stella Michelin serviva il drink Americano Chinato come pairing per un piatto di animelle.
<h2>E con i dessert?</h2>
Per celebrare l’accoppiata dolce vermouth e cioccolato, <strong>Guido Gobino</strong>, fra i migliori mâitre chocolatier d’Italia, ha mandato in produzione la <strong>Ganache Cocchi</strong>, una pralina in cui si possono riconoscere le note caratteristiche di chiodi di garofano, rabarbaro. In superficie, un candito che richiama l’arancia - perfetta guarnizione del vermouth.

Ad Identità Golose 2016, <strong>Andrea Ribaldone</strong> ( chef de I Due Buoi di Alessandria), ha presentato il suo <strong>Tiramisù vegetale</strong> con caffè arabica infuso nel vermouth – ma non a caso nel suo ristorante oltre alla carta dei vini è presente una vera e propria vermoutheria. Al Turin Palace Hotel, lo chef <strong>Stefano Sforza</strong> ha creato invece la sua speciale ricetta-evento, il T<strong>iramisù Savoiardo al Vermuth Riserva Reale</strong> – nuova limited edition e unico vermouth riserva lanciato da Cocchi nel 2016 in sole 1891 bottiglie.

Per stare sul classico, già a Natale l’accostamento fra lo Storico Vermouth di Torino di Cocchi e il <strong>panettone dei fratelli Cerea</strong> aveva funzionato, e l’idea di ripetere la cosa con la colomba pasquale non sembra una cattiva idea.','Il vermouth vien mangiando. Nuova vita come ingrediente in cucina e pairing a tavola','Dopo la riscoperta come ingrediente per cocktail da aperitivo e dopocena, il vermouth di Torino si afferma come ingrediente in cucina, e in purezza come abbinamento a piatti dolci e salati','inherit','closed','open','','44852-revision-v1','','','2016-03-31 14:27:09','2016-03-31 12:27:09','',44852,'http://old.lacucinaitaliana.it/44852-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-03-31 14:30:55','2016-03-31 12:30:55','Da Trieste in giù: lungo la costa dell’Adriatico il brodetto si prepara in <strong>tante varianti</strong> diverse quanti sono i porti che si aprono ad accogliere i pescherecci con il loro prezioso carico. Tante ricette diverse  per questa <strong>semplice zuppa di pesce</strong>, colorate dal rosso del pomodoro o profumate dallo zafferano, fragranti di erbe o piccanti di peperoncino, ma tutte accomunate dalla materia prima: pesce “povero”, base per un piatto di pescatori che oggi trova nuova vita nell’ottica della rivalutazione della cucina regionale tradizionale.
Perché un tempo il brodetto si preparava in molti casi<strong> direttamente a bordo dei pescherecci</strong>, oppure nelle case dei pescatori, le cui mogli sapevano valorizzare con la loro arte quello che avevano a disposizione: pesciolini troppo piccoli, o troppo “spinosi”, o troppo poco pregiati per essere venduti sul mercato, tutto quello che rimaneva nelle reti e che non era destinato al commercio.
<h2><strong>Bianco, di anguille, con pepe e aceto...</strong></h2>
<strong>A Trieste</strong> pesce misto e crostacei si arricchiscono del sapore di <strong>vino e pomodoro</strong>, mentre a <strong>Grado il “boreto”</strong>, <strong>rigorosamente bianco</strong>, si può preparare anche con una sola varietà di pesce: fondamentale è una fumante polenta ad accompagnare.
Molto amato è il brodetto di <strong>Chioggia</strong>, mentre decisamente particolare è quello di<strong> Comacchio, a base di anguille.</strong>
<strong>A Rimini </strong>il brodetto profuma di<strong> pepe e aceto</strong>, e più giù, nelle Marche, la zuppa si declina in tante varianti differenti: quello di <strong>Ancona</strong>,<strong> ricco di pesci diversi</strong>, si arricchisce di pomodoro e di aceto, quello di P<strong>orto Recanati, è profumato di zafferano selvatico</strong>, mentre quello di <strong>Porto San Giorgio</strong> si riconosce perché decisamente piccante.
In Abruzzo è accesissima la rivalità tra cultori del <strong>brodetto alla pescarese</strong> e i puristi del <strong>brodetto alla vastese</strong>: in discussione la presenza o meno del soffritto, le modalità di cottura (tegame coperto o senza coperchio?), la possibilità di profumare con aceto, ma soprattutto l’aggiunta del peperone fresco, che caratterizza la ricetta di Vasto.
<strong>Peperone verde e peperoncino</strong> anche nel brodetto <strong>alla termolese, “u bredette”</strong>, cucinato per tradizione con la “scafetta”, la parte di pescato “di seconda scelta” che ogni sera spettava a ciascun pescatore.
Tra uno e l’altro, le infinite tipicità che ogni località o frazione, ma soprattutto che ogni famiglia custodisce gelosamente, a tracciare un imperdibile itinerario dei sapori lungo le nostre coste.

&nbsp;

[ricetta recipe_id="38739"]

[ricetta recipe_id="7913"]

[ricetta recipe_id="995"]

[ricetta recipe_id="1957"]

[ricetta recipe_id="43479"]','Quanti brodetti ci sono in Adriatico? Geografia del brodetto di pesce in 5 ricette','La ricetta del vero brodetto non esiste, ce ne sono tante quanti sono i “campanili” del litorale adriatico. Ecco una guida (e qualche ricetta) per districarsi fra pomodoro, aceto, anguille, zafferano e altri ingredienti tipici - a seconda dei luoghi da Trieste alla Puglia','inherit','closed','open','','45459-revision-v1','','','2016-03-31 14:30:55','2016-03-31 12:30:55','',45459,'http://old.lacucinaitaliana.it/45459-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-03-31 14:34:31','2016-03-31 12:34:31','Da Trieste in giù: lungo la costa dell’Adriatico il brodetto si prepara in <strong>tante varianti</strong> diverse quanti sono i porti che si aprono ad accogliere i pescherecci con il loro prezioso carico. Tante ricette diverse  per questa <strong>semplice zuppa di pesce</strong>, colorate dal rosso del pomodoro o profumate dallo zafferano, fragranti di erbe o piccanti di peperoncino, ma tutte accomunate dalla materia prima: pesce “povero”, base per un piatto di pescatori che oggi trova nuova vita nell’ottica della rivalutazione della cucina regionale tradizionale.
Perché un tempo il brodetto si preparava in molti casi<strong> direttamente a bordo dei pescherecci</strong>, oppure nelle case dei pescatori, le cui mogli sapevano valorizzare con la loro arte quello che avevano a disposizione: pesciolini troppo piccoli, o troppo “spinosi”, o troppo poco pregiati per essere venduti sul mercato, tutto quello che rimaneva nelle reti e che non era destinato al commercio.
<h2><strong>Bianco, di anguille, con pepe e aceto...</strong></h2>
<strong>A Trieste</strong> pesce misto e crostacei si arricchiscono del sapore di <strong>vino e pomodoro</strong>, mentre a <strong>Grado il “boreto”</strong>, <strong>rigorosamente bianco</strong>, si può preparare anche con una sola varietà di pesce: fondamentale è una fumante polenta ad accompagnare.
Molto amato è il brodetto di <strong>Chioggia</strong>, mentre decisamente particolare è quello di<strong> Comacchio, a base di anguille.</strong>
<strong>A Rimini </strong>il brodetto profuma di<strong> pepe e aceto</strong>, e più giù, nelle Marche, la zuppa si declina in tante varianti differenti: quello di <strong>Ancona</strong>,<strong> ricco di pesci diversi</strong>, si arricchisce di pomodoro e di aceto, quello di P<strong>orto Recanati, è profumato di zafferano selvatico</strong>, mentre quello di <strong>Porto San Giorgio</strong> si riconosce perché decisamente piccante.
In Abruzzo è accesissima la rivalità tra cultori del <strong>brodetto alla pescarese</strong> e i puristi del <strong>brodetto alla vastese</strong>: in discussione la presenza o meno del soffritto, le modalità di cottura (tegame coperto o senza coperchio?), la possibilità di profumare con aceto, ma soprattutto l’aggiunta del peperone fresco, che caratterizza la ricetta di Vasto.
<strong>Peperone verde e peperoncino</strong> anche nel brodetto <strong>alla termolese, “u bredette”</strong>, cucinato per tradizione con la “scafetta”, la parte di pescato “di seconda scelta” che ogni sera spettava a ciascun pescatore.
Tra uno e l’altro, le infinite tipicità che ogni località o frazione, ma soprattutto che ogni famiglia custodisce gelosamente, a tracciare un imperdibile itinerario dei sapori lungo le nostre coste.

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	 (3721,'2016-03-31 14:47:55','2016-03-31 12:47:55','«Povero me! Un cliente mi ha chiesto i tortellini alla panna e non li ho. Adesso il metto nel menu». Se sono parole del proprietario di un pub irlandese parte con il piede sbagliato. Un <strong>menu</strong> di cento portate non salva un ristorante ed è anzi il primo di una serie di errori da evitare accuratamente. Errori che <strong>Giovanna Geremicca</strong> vede quotidianamente. Dopo 25 anni di ristorazione classica e pasticceria si è «inventata», la parola è sua, il lavoro di consulente. Ha pubblicato i libri <em>Tutti Cuochi</em> e <em>Cioccolateria</em> Italiana e seguito l’apertura di molti locali compresa la catena <em>Road House</em>. «La mia partita Iva è stata costruita ad hoc partendo dalle cose che facevo».
Il suo mestiere non è infrangere i sogni di futuri <strong>ristoratori</strong>, ma farli rimanere con i piedi per terra. «Non è a cuor leggero che si apre un ristorante e lo si gestisce, certamente non è saper cucinare per dieci amici a cena». Di solito si cade sulla gestione. «Sono come una consulente matrimoniale se vado in un locale che sta fallendo». I suoi consigli, senza peli sulla lingua, sono anche sulla <a href="https://www.facebook.com/Chiamatemi-Consulente-966747270036962/?fref=ts" target="_blank">Pagina Facebook Chiamatemi Consulente</a>.
<em><strong>Cosa porta un locale a non funzionare?</strong></em>

«La prima cosa è la <strong>cattiva cucina</strong>. Difficilmente si dà una seconda possibilità al locale in cui non si è mangiato bene. Tra l’altro una cattiva cucina è spesso sintomo di sprechi e cattiva gestione. Migliaia di euro di merce buttata sono un segnale, come un dipendente non attento».

&nbsp;

<em><strong>Conta il dove apro un locale?</strong></em>

«Fino a un certo punto. Ci sono locali fuori mano che funzionano e altri in centro città che non vanno. Bisogna fare attenzione alla raggiungibilità e al parcheggio. Occorre cercare di <strong>non sovrapporsi</strong>. Una griglieria accanto a un locale simile che funziona potrebbe non avere molta fortuna».

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<em><strong>L’errore base che fa chi apre un ristorante?</strong></em>

«L’<strong>improvvisazione</strong>. Molti aprono un’attività per il gusto di farlo senza rendersi conto che deve essere un business, deve produrre».

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<em><strong>E nel menu c’è un errore ricorrente?</strong></em>

«L’errore nel menu è sempre l’<strong>ampiezza</strong>, cioè il terrore di non avere abbastanza cose che porta ad averne troppe. Questo comporta avere troppa roba in frigo che conduce allo spreco».

&nbsp;

<em><strong>Come bisogna fare il menu?</strong></em>

«Deve essere limitato e variare spesso con quattro punti fondamentali. Bisogna avere dei <strong>cavalli di battaglia</strong>, cioè quei piatti a cui il cliente è affezionata. Ci sono piatti che devono essere nel menu, ma che non fanno guadagnare, e piatti che invece fanno guadagnare molto e ci sono gli specchietti per le allodole, a Bologna sono per esempio le tagliatelle.

&nbsp;

<em><strong>Quanto spesso si cambia?</strong></em>

«Ogni quattro mesi, secondo la<strong> stagionalità</strong>. Come è utile cambiare i dettagli dell’arredo».

&nbsp;

<em><strong>Menu bambini sì o no?</strong></em>

«Sì. Hamburger e hot dog, serviti come gli adulti».

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<em><strong>Cosa cerca chi va al ristorante?</strong></em>

«Di solito quello che non mangerebbe a casa e questo gli va servito anche nella decorazione e nella presentazione del piatto».

&nbsp;

<em><strong>Diamo le regole fondamentali da conoscere per apertura e gestione di un ristorante.</strong></em>

«La prima è sapere a cosa si va incontro, prepararsi. Non ci si improvvisa ristoratori con un locale da 150 coperti se si è fatto un altro mestiere per tutta la vita. La seconda è non aprire con i soldi contati perché ci sono sempre incognite a partire dal frigorifero che non va. La terza è sapere che al ristorante ci si dovrà stare molto. Per il primo anno e mezzo la famiglia praticamente non si vede perché non è solo la cucina a risucchiarti, ma tutte le altre parti della gestione, dagli acquisti alla gestione del personale».

&nbsp;

<strong>Serve senso della misura insomma...</strong>

«Sì, non si può fare un menù di cento portate con una cucina di un metro quadro, mezzo frigo, un congelatore in cantina che per raggiungerlo si deve attraversare tutta la sala, un fuoco e mezzo piano di appoggio da dividere coi camerieri che tagliano il pane per fare i cestini. Non si può gestire un locale da duecento coperti con un cuoco, un lavapiatti che fa da aiuto cuoco e due camerieri».

&nbsp;

<em><strong>Succede di tentare e sbagliare?</strong></em>

«Io l’ho visto molte volte. Persone che non volevano più stare in ufficio e hanno tentato questa via, donne che si sono rovinate aprendo laboratori di cake design perdendo soldi e famiglia».

&nbsp;

I<strong>n un ristorante in crisi cosa serve?</strong>

«Il cambiamento. La frase sbagliata è “abbiamo sempre fatto così” con i dipendenti, che magari cambiano una volta al mese, con il menu, mai variato, e con gli acquisti, con fornitori che non danno stimoli per nuovi piatti».','Avete un ristorante da salvare? Altro che Cucine da incubo, leggete qui','Aprire un locale è il sogno di molti, ma non è cosa semplice e soprattutto non si improvvisa.  Fra cattiva cucina, improvvisazione gestionale, format sbagliati, ecco cosa fare (e non fare) secondo la consulente Giovanna Geremia - che vive come in Cucina da Incubo','inherit','closed','open','','46073-autosave-v1','','','2016-03-31 14:47:55','2016-03-31 12:47:55','',46073,'http://old.lacucinaitaliana.it/46073-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-03-31 14:48:00','2016-03-31 12:48:00','','Angry Chef','Stressed out female chef in a commercial kitchen','inherit','closed','open','','angry-chef','','','2016-03-31 14:48:00','2016-03-31 12:48:00','',46073,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/iStock_000033096020_Medium.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-03-31 14:48:31','2016-03-31 12:48:31','«Povero me! Un cliente mi ha chiesto i tortellini alla panna e non li ho. Adesso il metto nel menu». Se sono parole del proprietario di un pub irlandese parte con il piede sbagliato. Un <strong>menu</strong> di cento portate non salva un ristorante ed è anzi il primo di una serie di errori da evitare accuratamente. Errori che <strong>Giovanna Geremicca</strong> vede quotidianamente. Dopo 25 anni di ristorazione classica e pasticceria si è «inventata», la parola è sua, il lavoro di consulente. Ha pubblicato i libri <em>Tutti Cuochi</em> e <em>Cioccolateria</em> Italiana e seguito l’apertura di molti locali compresa la catena <em>Road House</em>. «La mia partita Iva è stata costruita ad hoc partendo dalle cose che facevo».
Il suo mestiere non è infrangere i sogni di futuri <strong>ristoratori</strong>, ma farli rimanere con i piedi per terra. «Non è a cuor leggero che si apre un ristorante e lo si gestisce, certamente non è saper cucinare per dieci amici a cena». Di solito si cade sulla gestione. «Sono come una consulente matrimoniale se vado in un locale che sta fallendo». I suoi consigli, senza peli sulla lingua, sono anche sulla <a href="https://www.facebook.com/Chiamatemi-Consulente-966747270036962/?fref=ts" target="_blank">Pagina Facebook Chiamatemi Consulente</a>.
<em><strong>Cosa porta un locale a non funzionare?</strong></em>

«La prima cosa è la <strong>cattiva cucina</strong>. Difficilmente si dà una seconda possibilità al locale in cui non si è mangiato bene. Tra l’altro una cattiva cucina è spesso sintomo di sprechi e cattiva gestione. Migliaia di euro di merce buttata sono un segnale, come un dipendente non attento».

&nbsp;

<em><strong>Conta il dove apro un locale?</strong></em>

«Fino a un certo punto. Ci sono locali fuori mano che funzionano e altri in centro città che non vanno. Bisogna fare attenzione alla raggiungibilità e al parcheggio. Occorre cercare di <strong>non sovrapporsi</strong>. Una griglieria accanto a un locale simile che funziona potrebbe non avere molta fortuna».

&nbsp;

<em><strong>L’errore base che fa chi apre un ristorante?</strong></em>

«L’<strong>improvvisazione</strong>. Molti aprono un’attività per il gusto di farlo senza rendersi conto che deve essere un business, deve produrre».

&nbsp;

<em><strong>E nel menu c’è un errore ricorrente?</strong></em>

«L’errore nel menu è sempre l’<strong>ampiezza</strong>, cioè il terrore di non avere abbastanza cose che porta ad averne troppe. Questo comporta avere troppa roba in frigo che conduce allo spreco».

&nbsp;

<em><strong>Come bisogna fare il menu?</strong></em>

«Deve essere limitato e variare spesso con quattro punti fondamentali. Bisogna avere dei <strong>cavalli di battaglia</strong>, cioè quei piatti a cui il cliente è affezionata. Ci sono piatti che devono essere nel menu, ma che non fanno guadagnare, e piatti che invece fanno guadagnare molto e ci sono gli specchietti per le allodole, a Bologna sono per esempio le tagliatelle.

&nbsp;

<em><strong>Quanto spesso si cambia?</strong></em>

«Ogni quattro mesi, secondo la<strong> stagionalità</strong>. Come è utile cambiare i dettagli dell’arredo».

&nbsp;

<em><strong>Menu bambini sì o no?</strong></em>

«Sì. Hamburger e hot dog, serviti come gli adulti».

&nbsp;

<em><strong>Cosa cerca chi va al ristorante?</strong></em>

«Di solito quello che non mangerebbe a casa e questo gli va servito anche nella decorazione e nella presentazione del piatto».

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<em><strong>Diamo le regole fondamentali da conoscere per apertura e gestione di un ristorante.</strong></em>

«La prima è sapere a cosa si va incontro, prepararsi. Non ci si improvvisa ristoratori con un locale da 150 coperti se si è fatto un altro mestiere per tutta la vita. La seconda è non aprire con i soldi contati perché ci sono sempre incognite a partire dal frigorifero che non va. La terza è sapere che al ristorante ci si dovrà stare molto. Per il primo anno e mezzo la famiglia praticamente non si vede perché non è solo la cucina a risucchiarti, ma tutte le altre parti della gestione, dagli acquisti alla gestione del personale».

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<em><strong>Serve senso della misura insomma...</strong></em>

«Sì, non si può fare un menù di cento portate con una cucina di un metro quadro, mezzo frigo, un congelatore in cantina che per raggiungerlo si deve attraversare tutta la sala, un fuoco e mezzo piano di appoggio da dividere coi camerieri che tagliano il pane per fare i cestini. Non si può gestire un locale da duecento coperti con un cuoco, un lavapiatti che fa da aiuto cuoco e due camerieri».

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<em><strong>Succede di tentare e sbagliare?</strong></em>

«Io l’ho visto molte volte. Persone che non volevano più stare in ufficio e hanno tentato questa via, donne che si sono rovinate aprendo laboratori di cake design perdendo soldi e famiglia».

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<em><strong>In un ristorante in crisi cosa serve?</strong></em>

«Il <strong>cambiamento</strong>. La frase sbagliata è “abbiamo sempre fatto così” con i dipendenti, che magari cambiano una volta al mese, con il menu, mai variato, e con gli acquisti, con fornitori che non danno stimoli per nuovi piatti».','Avete un ristorante da salvare? Altro che Cucine da incubo, leggete qui','Aprire un locale è il sogno di molti, ma non è cosa semplice e soprattutto non si improvvisa.  Fra cattiva cucina, improvvisazione gestionale, format sbagliati, ecco cosa fare (e non fare) secondo la consulente Giovanna Geremia - che vive come in Cucina da Incubo','inherit','closed','open','','46073-revision-v1','','','2016-03-31 14:48:31','2016-03-31 12:48:31','',46073,'http://old.lacucinaitaliana.it/46073-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (3721,'2016-03-31 14:52:37','2016-03-31 12:52:37','L’ultima arrivata è una piantina di <strong>wasabi</strong>. La sfida è farla crescere alle porte di Bologna, non nella campagna giapponese. A raccogliere questa sfida, non la prima del genere,è <strong>Federica Frattini</strong> 40enne proprietaria dell’agriturismo <strong><a href="http://www.poderesangiuliano.it/index.do" target="_blank">Podere San Giuliano</a> </strong>a San Lazzaro, che di nome è <strong>agriturismo</strong>, ma in realtà è diventato l’orto di molti chef della città.

Federica ha aperto nel 2002, dopo un percorso scolastico che diceva tutt’altro (liceo classico e architettura). Prima una fattoria didattica, quindi un ristorante con camere in quello che era il <strong>podere dei nonni</strong>. Piccoli passi per arrivare a rimettere al lavoro, in modo costruttivo per l’agriturismo, l’intera azienda agricola. «Siamo partiti con piatti della <strong>cucina</strong> classica bolognese, quelli insegnati dalla nonna, poi abbiamo cominciato a pensare a cosa serviva per il menu e cosa si poteva produrre direttamente». La legge che regola la gestione dell’agriturismo dice che il 50% dei prodotti utilizzati devono essere locali. Perché non coltivarseli allora?

La scintilla è stata questa, ma i passi sono stati molti di più. Se un tempo l’azienda era tutto frutteto, di poco in poco sono stati inserite nuove <strong>produzioni</strong>. Quelle che servivano per il menu appunto, ora in cucina c’è lo chef Ezio Rossi, perché fosse sempre più legato al territorio.Perché farlo solo per sè? Federica si è allargata chiedendo allo chef dello <a href="http://www.ristorantescaccomatto.com/" target="_blank">Scacco Matto</a>, <strong>Mario Ferrara</strong>, uno dei più noti in città, se fosse per caso interessato a un orto personalizzato per avere prodotti freschi e locali. La sua cucina è fatta molto di verdure ed è stato il primo a dire sì.
Da allora altri si sono innamorati dell’idea e il podere è diventato la casa degli orti degli chef che si possono sbizzarrire nelle richieste. Se a Ferrara, lucano d’origine, interessa il <strong>rafano</strong>, elemento della cucina locale introdotto da Federico II, altri puntano sulle <strong>zucche</strong>, 15 quintali l’anno per <a href="http://www.cantinabentivoglio.it/ita/home.php" target="_blank">La cantina Bentivoglio</a>. Sul campo si è provato di tutto: <strong>rabarbaro, taccole, piselli, fagioli, zucchine, pomodori</strong>. Anche se non si può produrre qui tutta la quantità che serve al ristorante, si può però procurare un prodotto di cui si conosce origine e modo di coltivazione che può essere parte del piatto che è fiore all’occhiello del menu.
Non senza fare errori. «Delle volte ne abbiamo piantati troppi, altre volte non siamo riusciti e abbiamo dovuto cambiare terreno, portare le produzioni sul podere in <strong>collina</strong>». Non senza lesinare sugli esperimenti. «Pomodorini striati e gialli, melanzane piccole, patate viola, <strong>carciofi violetti di San Luca</strong>. Il tutto sempre mantenendo la stagionalità e studiando di volta in volta le soluzioni migliori senza sprecare terreno». I cipollotti sono stati piantati a zig zag per lasciare spazio al bulbo che cresce.
Tutto qui passa per l’orto. La carta del menu, come detto, ma anche tutto quanto viene organizzato all’agriturismo. C’è il corso di cucina per stranieri e il fine settimana di addio al nubilato. Si fanno lezioni sui <strong>fondamentali</strong>: la sfoglia, l’arrosto e le verdure. Si comincia sempre facendo <strong>un giro nell’orto</strong> a raccoglierle. Non si pensi che siano solo buoni sentimenti, l’obiettivo era anche sostenersi economicamente. «Il ristorante ci è arrivato prima e per un periodo ha coperto l’azienda agricola arrivata dieci anni dopo, ma siamo ormai pronti a mettere anche le serre».','L''orto degli chef  bolognesi è condiviso','C''è chi vuole il rafano e chi chiede barbabietole, chi preferisce patate viola e chi vuole pomodori gialli. I ristoranti di Bologna hanno un orto personalizzato al Podere San Giuliano, alle porte della città. Federica ha cominciato a coltivare per il suo menu, ora lo fa anche per gli altri','inherit','closed','open','','45733-autosave-v1','','','2016-03-31 14:52:37','2016-03-31 12:52:37','',45733,'http://old.lacucinaitaliana.it/45733-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-03-31 14:55:08','2016-03-31 12:55:08','','Chef harvesting at local organic farm','Chef harvesting fresh produce off the local sustainable organic farm','inherit','closed','open','','chef-harvesting-at-local-organic-farm','','','2016-03-31 14:55:08','2016-03-31 12:55:08','',45733,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/iStock_000044160426_Medium.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-03-31 14:55:36','2016-03-31 12:55:36','L’ultima arrivata è una piantina di <strong>wasabi</strong>. La sfida è farla crescere alle porte di Bologna, non nella campagna giapponese. A raccogliere questa sfida, non la prima del genere,è <strong>Federica Frattini</strong> 40enne proprietaria dell’agriturismo <strong><a href="http://www.poderesangiuliano.it/index.do" target="_blank">Podere San Giuliano</a> </strong>a San Lazzaro, che di nome è <strong>agriturismo</strong>, ma in realtà è diventato l’orto di molti chef della città.

Federica ha aperto nel 2002, dopo un percorso scolastico che diceva tutt’altro (liceo classico e architettura). Prima una fattoria didattica, quindi un ristorante con camere in quello che era il <strong>podere dei nonni</strong>. Piccoli passi per arrivare a rimettere al lavoro, in modo costruttivo per l’agriturismo, l’intera azienda agricola. «Siamo partiti con piatti della <strong>cucina</strong> classica bolognese, quelli insegnati dalla nonna, poi abbiamo cominciato a pensare a cosa serviva per il menu e cosa si poteva produrre direttamente». La legge che regola la gestione dell’agriturismo dice che il 50% dei prodotti utilizzati devono essere locali. Perché non coltivarseli allora?

La scintilla è stata questa, ma i passi sono stati molti di più. Se un tempo l’azienda era tutto frutteto, di poco in poco sono stati inserite nuove <strong>produzioni</strong>. Quelle che servivano per il menu appunto, ora in cucina c’è lo chef Ezio Rossi, perché fosse sempre più legato al territorio.Perché farlo solo per sè? Federica si è allargata chiedendo allo chef dello <a href="http://www.ristorantescaccomatto.com/" target="_blank">Scacco Matto</a>, <strong>Mario Ferrara</strong>, uno dei più noti in città, se fosse per caso interessato a un orto personalizzato per avere prodotti freschi e locali. La sua cucina è fatta molto di verdure ed è stato il primo a dire sì.
Da allora altri si sono innamorati dell’idea e il podere è diventato la casa degli orti degli chef che si possono sbizzarrire nelle richieste. Se a Ferrara, lucano d’origine, interessa il <strong>rafano</strong>, elemento della cucina locale introdotto da Federico II, altri puntano sulle <strong>zucche</strong>, 15 quintali l’anno per <a href="http://www.cantinabentivoglio.it/ita/home.php" target="_blank">La cantina Bentivoglio</a>. Sul campo si è provato di tutto: <strong>rabarbaro, taccole, piselli, fagioli, zucchine, pomodori</strong>. Anche se non si può produrre qui tutta la quantità che serve al ristorante, si può però procurare un prodotto di cui si conosce origine e modo di coltivazione che può essere parte del piatto che è fiore all’occhiello del menu.
Non senza fare errori. «Delle volte ne abbiamo piantati troppi, altre volte non siamo riusciti e abbiamo dovuto cambiare terreno, portare le produzioni sul podere in <strong>collina</strong>». Non senza lesinare sugli esperimenti. «Pomodorini striati e gialli, melanzane piccole, patate viola, <strong>carciofi violetti di San Luca</strong>. Il tutto sempre mantenendo la stagionalità e studiando di volta in volta le soluzioni migliori senza sprecare terreno». I cipollotti sono stati piantati a zig zag per lasciare spazio al bulbo che cresce.
Tutto qui passa per l’orto. La carta del menu, come detto, ma anche tutto quanto viene organizzato all’agriturismo. C’è il corso di cucina per stranieri e il fine settimana di addio al nubilato. Si fanno lezioni sui <strong>fondamentali</strong>: la sfoglia, l’arrosto e le verdure. Si comincia sempre facendo <strong>un giro nell’orto</strong> a raccoglierle. Non si pensi che siano solo buoni sentimenti, l’obiettivo era anche sostenersi economicamente. «Il ristorante ci è arrivato prima e per un periodo ha coperto l’azienda agricola arrivata dieci anni dopo, ma siamo ormai pronti a mettere anche le serre».','L''orto degli chef  bolognesi è condiviso','C''è chi vuole il rafano e chi chiede barbabietole, chi preferisce patate viola e chi vuole pomodori gialli. I ristoranti di Bologna hanno un orto personalizzato al Podere San Giuliano, alle porte della città. Federica ha cominciato a coltivare per il suo menu, ora lo fa anche per gli altri','inherit','closed','open','','45733-revision-v1','','','2016-03-31 14:55:36','2016-03-31 12:55:36','',45733,'http://old.lacucinaitaliana.it/45733-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-03-31 14:56:43','2016-03-31 12:56:43','<p class="western">I Torinesi si erano spaventati, prima per la chiusura del ristorante storico di Torino, quello dove tutti erano passati almeno in una grande occasione o sognavano di andare, almeno una volta nella vita. Poi si erano spaventati due volte quando alla riapertura si era annunciato l’arrivo di un nuovo chef tutt’altro che portabandiera della tradizione. Era il 2014 e prendere in mano l’eredità di un<strong> passato datato 1757</strong> (in una città come Torino) è una di quelle sfide epocali quanto l’insegna Del Cambio.</p>
<p class="western">Sarà per questo che a <strong>2 anni esatti di distanza</strong> la gente passando butta dentro lo sguardo dalle finestre su Piazza Carignano per ammirare uno dei palazzi storici della città, riportato a nuova vita, e che continua la processione di torinesi che vengono a provare con mano la nuova gestione, memori dei fasti di un tempo.
Tirano subito un sosspiro di sollievo, per gli affreschi, i soffitti a cassettoni, i divanetti di velluto e gli specchi ottocenteschi sono ancora lì, così come i camerieri in livrea e un servizio degno di Casa Savoia. Ma questa è solo un’apparenza perché ad ogni apertura del menù va in scena la rivoluzione portata da Matteo Baronetto in cucina. Chiamarla tradizione rivisitata è poco, perché il Piemonte e Torino sono un punto di partenza e un punto di arrivo al tempo stesso e la carta, ampia come si confà all’ambiente (ma come poco oramai si vede purtroppo nei grandi ristoranti), parla ai clienti di un tempo quanto alle file di gourmet che ordinano degustazioni da 9 portate.</p>

<h2 class="western">Matteo Baronetto, la nuova Torino</h2>
<p class="western"><strong>Matteo Baronetto</strong> dopo anni nel centro di Milano è tornato al suo Piemonte, alle <strong>nocciole tonde gentili delle Langhe</strong>, al <strong>vitello tonnato</strong>, gli <strong>agnolotti alla Piemontese</strong> e la<strong> finanziera</strong>. A fianco, ci sono già nuovi classici come <strong>salmone e coniglio</strong>, <strong>rognone di vitello e ricci di mare</strong>, carpione, riso alla noce moscata e acciughe, <strong>branzino al vapore e coda di bue brasata</strong>. Accostamenti arditi? Lui definisce i suoi piatti un’ “improvvisazione ragionata”, perché l’estro e la creatività non si dimenticano mai del gusto e del rispetto di questo tempio della storia gastronomica del nostro Paese.</p>

<h2 class="western">Scomporre e ricomporre, anche le certezze italiche</h2>
<p class="western">Se<strong> la finanziera viene “scomposta”</strong> per poter godere separatamente dei singoli elementi ognuno alla sua giusta cottura, <strong>il carpione diventa un pinzimonio</strong> per dosare a piacimento la propria dose di acidità. L’insalata piemontese incontra il furikake giapponese, le alghe sostituiscono le acciughe, ma è forse il lavoro sui primi a comunicare al meglio con i clienti il suo progetto. <strong>La lasagna è buona se il sugo è buono?</strong> Baronetto prende alla lettera questo adagio della tradizione, prepara un ragù che manco le nonne più brave in cucina e poi lo usa con tanto di besciamella per condire delle foglie di lattuga che volutamente scompaiono in bocca per lasciare spazio alla salsa. <strong>La pasta non va scotta?</strong> Lui la cuoce due ore e la serve con burro e Parmigiano. <strong>Quella del giorno dopo non è alta cucina?</strong> Ed ecco dei tagliolini all’uovo saltati in padella e resi croccanti, con calamaretti spillo appena scaldati. I piatti parlano prima di tutto agli occhi, poi alla gola, e non servono traduzioni per capire la lingua della sua cucina che con <strong>una stella Michelin</strong> in tasca (e una seconda per acclamazione attesa dai fan) è per tutti, nuovi e vecchi clienti.</p>

<h2>Sabato, come un vero torinese</h2>
<p class="western">Sabato a pranzo è il momento migliore per sentirsi torinese fra i torinesi, deviando dallo shopping di Via Lagrange per sedersi a questi tavoli, insieme a famiglie con bambini e sacchetti di compere, coppie, famiglie intente a festeggiare. Chiedete di sedere nella Sala Risorgimento, il salone aulico dov’era solito pranzare il conte Camillo Benso di Cavour, osservate stappare una delle 16.000 bottiglie della cantina o anche semplicemente un paio di birre, Matteo che passa a salutare timidamente fra i tavoli e signori d’altri tempi contendersi con le mogli ingioiellate i dadi colorati di un cubo di Rubick da mangiare con le mani.</p>
<p class="western"><em><strong>Del Cambio è ancora il ristorante dei torinesi e risuona un''eco di gattopardiana memoria: tutto è cambiato perché nulla cambi.</strong></em></p>','Matteo Baronetto: questo non è più il Del Cambio di una volta','Il Rinascimento della cucina piemontese passa da qui. E da uno chef che è riuscito nell’impresa (difficile) di far innamorare i torinesi.','inherit','closed','open','','45855-revision-v1','','','2016-03-31 14:56:43','2016-03-31 12:56:43','',45855,'http://old.lacucinaitaliana.it/45855-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-03-31 16:26:37','2016-03-31 14:26:37','Originari dell''Asia,<strong> i piselli sembra che venissero coltivati fin dall''antichità</strong> e che poi divennero parte integrante della dieta di greci e romani, diffondendosi in tutta l''area mediterranea.  Fanno parte della famiglia delle Leguminose e contengono moltissimi carboidrati, fibre solubili, sali minerali e vitamine. Il momento migliore per raccoglierli è tra la primavera e l''estate, quando i semi sono particolarmente teneri: in questa fase sono anche particolarmente dolci, mentre attardando la raccolta, diventano più farinosi e amarognoli. Solitamente si trovano in commercio freschi, nel loro bacello, ma si possono acquistare anche secchi e spezzati, o surgelati e in scatola. Una variante di piseli di cui si mangia anche il bacello sono le taccole, chiamate anche pisello mangiatutto, legume tipico della cucina lombarda e piemontese.

<b>I piselli utili per la salute</b>

E'' stato dimostrato da diversi studi che il consumo giornaliero di una porzione di piselli aiuti a perdere peso. Oltre a questo, i piselli sarebbero un utile alleato per tenere controllata la pressione sanguigna e il livello dei trigliceridi nel sangue. Sono ricchi di vitamina C e acido folico, importante soprattutto per le donne in gravidanza. Inoltre contengono meno amidi degli altri legumi e sono per questo più digeribili.

<strong>I piselli in tavola</strong>

Versatili e gustosi, si possono consumare sia cotti, sia crudi. Dal punto di vista nutrizionale sarebbe preferibile consumarli freschi, anche se si possono trovare in commercio tutto l''anno, congelati o precotti in scatola. Meglio scegliere bacelli non troppo grandi, perché piselli troppo maturi sono più duri e necessitano di cotture più lunghe (il che compromette la disponibilità di tutti i nutrienti) e diventano più farinosi. Possono essere consumati insieme a cereali come pasta o riso, per un primo piatto equilibrato, all''interno dei tipici arancini di riso siciliani, nelle insalate di riso, nell''insalata russa, o come secondo, accoppiati alle seppie, o a gustose polpette. Fanno parte anche di ricette internazionali, come il riso cantonese o la paella spagnola.

Qui qualche ricetta dal nostro archivio per prepararli:

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Tutorial:

1) Scegliete piselli freschi dal colore verde brillante, con il bacello ben sodo e che non abbia macchie

http://www.istockphoto.com/photo/fresh-garden-peas-gm172209789-3186814?st=30831f5

http://www.istockphoto.com/photo/sugar-pea-hull-gm487086418-73157737?st=9efb2b1

2) Quelli conservati, sia congelati, sia inscatolati, devono avere un colore uniforme, una consistenza tenera, assenza di qualsiasi odore, assenza di grani germinati e liquido di conservazione limpido.

http://www.istockphoto.com/photo/peas-gm157377959-6842126?st=a625bbc

3) Se acquistate i piselli congelati, non avete bisogno di scongelarli: basterà immergerli in acqua bollente salata e farli cuocere per 5 minuti.

http://www.istockphoto.com/photo/frozen-green-peas-gm461803357-32230588?st=2a7fa2d

4) I piselli secchi, come tutti i legumi vanno ammollati prima di essere consumati

http://www.istockphoto.com/photo/split-peas-gm184965416-18805979?st=a235e55

5) I piselli andrebbero consumati nel minor tempo possibile una volta acquistati, perché perdono le loro qualità subito dopo la raccolta. In frigorifero non dovrebbero restare più di 12 ore.

http://www.istockphoto.com/photo/frozen-vegetables-in-refrigerator-of-supermarket-gm515975162-88764329?st=848d873

http://www.istockphoto.com/photo/fresh-peas-gm149300985-16821384?st=3ec9b20

Copertina:

http://www.istockphoto.com/photo/fresh-pea-pods-gm503647406-82659817?st=7e88b59','I piselli: come sceglierli e cucinarli','Freschi, teneri, dolci: sono i piselli, un legume tipico di questa stagione, ottimo da consumare come contorno, come ingrediente di sughi o in cremose vellutate. O se preferite, anche crudo, in stuzzicanti aperitivi.','inherit','closed','open','','45955-revision-v1','','','2016-03-31 16:26:37','2016-03-31 14:26:37','',45955,'http://old.lacucinaitaliana.it/45955-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-04-01 09:02:38','2016-04-01 07:02:38','','krumiri','','inherit','closed','open','','krumiri','','','2016-04-01 09:02:38','2016-04-01 07:02:38','',45823,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/krumiri.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-04-01 09:02:58','2016-04-01 07:02:58','La notizia è arrivata lo scorso 14 marzo come un fulmine a ciel sereno. Lo <strong>stabilimento della Bistefani di Villanova Monferrato</strong>, quella de famosi biscotti <strong>krumiri</strong>, <strong>chiude</strong> i battenti. Addio, dunque, a uno dei simboli dell''arte dolciaria piemontese? Non proprio. Perché la Bistefani dal 2013 fa parte del gruppo <strong>Bauli</strong>. Che, annunciando la chiusura dello stabilimento piemontese, <strong>continuerà la produzione</strong> dei biscotti piemontesi a <strong>Verona</strong>.
<h2>Fabbriche e marchi</h2>
La <strong>Bistefani</strong> è nata nel <strong>1955</strong> a <strong>Casale Monferrato</strong> per opera di <strong>Luigi Viale</strong>, che fondò il Biscottificio Santo Stefano (ben presto diventato Bistefani), ispirandosi al nome dell''antica torre cittadina. Nel 2002, il grande passo con l''acquisizione di <strong>Nuova Forneria</strong>, titolare dei <strong>marchi Buondì, Girella, YoYo e Ciocorì</strong>: Villanova Monferrato diventa uno dei maggiori poli dolciari italiani. Ma la crisi morde i consumi, e ad entrare in crisi è una delle controllate del gruppo, la Luigi Viale spa, detentrice del marchio <strong>Di meglio</strong>. E così arriva <strong>Bauli</strong>, che si fa carico dei debiti di Bistefani, ora tutti da smaltire.
<h2>I baffi di sua maestà</h2>
Verona non è il Piemonte, d''accordo, ma la tradizione dei krumiri continua. In Veneto, ma anche nella stessa Casale Monferrato. Anche perché<strong> non è stata la Bistefani a creare i krumiri dal nulla</strong>. Ad inventarli, invece, fu nel <strong>1878</strong> un pasticcere di Casale Monferrato, <strong>Domenico Rossi</strong>. Eravamo nell''anno della morte del primo Re d''Italia, <strong>Vittorio Emanuele II</strong>, l''amato re galantuomo e avventuriero, nonché amante turbolento tanto da meritarsi l''ironico epiteto di “padre degli italiani”. Rossi creò questo nuovo biscotto ispirandosi, nella forma, proprio ai <strong>baffi del defunto sovrano</strong>. Si narra che Rossi li inventò una notte in compagnia di un gruppo di amici con i quali era solito gustare il <strong>liquore “krumiro”</strong> al Caffè della Concordia. E con il quale i biscotti, guarda caso, si abbinavano perfettamente. Nel 1884 i krumiri del pasticcere Rossi vinsero la medaglia d''oro alla Expo universale di Torino e nel 1890, finalmente, i krumiri della pasticceria Rossi ottennero un riconoscimento ufficiale che sanciva la loro autenticità e unicità.
<h2>La ricetta</h2>
La ricetta originale è custodita gelosamente dalla <strong>Krumiri Rossi</strong>, ancora oggi esistente a Casale in via Lanza 17. Ma è un dolce molto semplice: si prepara con<strong> farina di mais, farina bianca, burro, zucchero, tuorli d''uovo, vanillina e sale</strong>, con i quali si realizza un impasto che viene lasciato riposare per circa mezz''ora. Per dargli la caratteristica forma, l''impasto viene quindi collocato in una sac-à-poche con la quale, su una teglia, verranno formati tanti “baffi” con la tipica superficie zigrinata. A questo punto si informa a 200°C per circa 15 minuti.
<h2>Le scorribande</h2>
Più complicato risalire all''origine del nome. Lotte operaie e sindacati “gialli”, però, non c''entrano nulla. Anche se probabilmente hanno un''origine comune, che riguarda anche l''omonimo liquore assai in voga in quegli anni e oggi scomparso. Alla fine degli anni ''70 del XIX secolo si iniziò infatti a parlare dei <strong>Krumiri</strong>, popolazione che viveva nella fascia montagnosa della <strong>Tunisia</strong>, allora governato da un <strong>bey</strong> sotto la teorica sovranità ottomana, al confine con l''Algeria francese. Le <strong>scorrerie</strong>, il <strong>contrabbando</strong> e il <strong>banditismo in grande stile</strong> di questa popolazione fornirono <strong>alla Francia il pretesto per invadere la Tunisia, nel 1881</strong>: fatto che l''<strong>Italia</strong>, vista la vicinanza e la presenza di una folta comunità di nostri connazionali, verrà presa come un''<strong>umiliazione</strong>, tanto da spingerla tra le braccia della Germania e dell''Austria-Ungheria e alla firma della Triplice alleanza.
<h2>Dall''Africa ai sindacalisti</h2>
“<strong>Krumiro</strong>”, dunque, in quegli anni era <strong>sinonimo di “selvaggio”, “indomabile”, talvolta “feroce”</strong>, quasi sempre in modo dispregiativo. Colpa di quel “selvaggio” impasto difficile da trattare? Di quel liquore malandrino? O furba mossa di <strong>marketing</strong> vagamente trasgressivo? Mistero. Intanto, però, il termine “krumiro”, italianizzato in “crumiro”, prenderà ben altra piega. In <strong>Francia</strong>, agli inizi del secolo, diventerà sinonimo di<strong> lavoratore dipendente che non partecipa agli scioperi</strong>. Proprio come quegli<strong> operai nordafricani</strong> che, tra il 1900 e il 1901, vennero assunti da alcune fabbriche francesi per lavorare al posto degli scioperanti. E fu così che, nel Dopoguerra, il termine entrò anche nel gergo sindacale e “antagonista” italiano. Che però aveva già conosciuto il biscotto. Ottimo con lo zabaione, il vino, il vinsanto, il tè e i liquori in genere. E fu così che tutto finì a krumiri e vino.

&nbsp;','Krumiri, la storia continua','Che legame c''è tra i biscotti, gli operai che si rifiutano di scioperare e un''oscura tribù tunisina? Per farlo occorre tornare a Casale Monferrato alla fine dell''Ottocento. Alle origini di un dolce sempre vivo, nonostante il “trasloco” della Bistefani a Verona
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	 (3721,'2016-04-01 09:03:22','2016-04-01 07:03:22','','olio-di-palma','','inherit','closed','open','','olio-di-palma-2','','','2016-04-01 09:03:22','2016-04-01 07:03:22','',45839,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/olio-di-palma.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-04-01 09:04:07','2016-04-01 07:04:07','Dopo gli <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/francesi-rinunciate-alla-nutella-contiene-olio-di-palma/">attacchi alla nutella del ministro dell''Ecologia francese, Marie-Ségolène Royal</a></strong>, e la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/alimentazione-bambini-famiglia/olio-di-palma-dai-plasmon/">decisione della Plasmon di toglierlo dai suoi famosi biscotti</a></strong>, non si smette mai di discutere attorno all''<strong>olio di palma</strong>. L''ultima novità è arrivata dal <strong>ministero della Salute italiano</strong>. O meglio, dall''<strong>Istituto superiore di sanità</strong>, che ha elaborato un <strong><a href="http://www.salute.gov.it/portale/news/p3_2_1_1_1.jsp?lingua=italiano&amp;menu=notizie&amp;p=dalministero&amp;id=2465">parere</a></strong> in merito alle proprietà dell''olio di palma. “L’olio di palma – si legge sul sito del ministero– è un ingrediente largamente impiegato nell’industria alimentare e rappresenta una rilevante fonte di acidi grassi saturi”. Ossia i<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/il-buono-il-grasso-e-il-cattivo/"> grassi “cattivi”</a></strong>, di cui sono ricchi, ad esempio, anche il <strong>burro</strong> e, in misura minore, il <strong>lardo</strong> e lo <strong>strutto</strong>. “Esso è infatti composto per il <strong>50% da acidi grassi saturi</strong> (quasi esclusivamente acido palmitico)”. Ma anche “per il <strong>40% da acidi grassi monoinsaturi</strong> (acido oleico) e per il restante<strong> 10% da acidi grassi poliinsaturi</strong> (acido linoleico)”. Ossia i grassi “<strong>buoni</strong>”.
<h2>Buoni e cattivi</h2>
Secondo il ministero della Salute, “<strong>la letteratura scientifica non riporta l’esistenza di componenti specifiche dell’olio di palma capaci di determinare effetti negativi sulla salute, ma riconduce questi ultimi al suo elevato contenuto di acidi grassi saturi</strong> rispetto ad altri grassi alimentari”. Anche qui, nessuna novità sotto il sole: l''olio di palma non contiene sostanze “velenose”. È semplicemente ricco di “grassi cattivi”, con i quali occorre andare cauti. Secondo quanto sostiene lo stesso ministero, “evidenze epidemiologiche attribuiscono infatti all’eccesso di acidi grassi saturi nella dieta effetti negativi sulla salute e, in particolare, un aumento del <strong>rischio di patologie cardiovascolari</strong>”.
<h2>La soglia massima</h2>
Quindi, attenzione a consumare olio di palma. Anche perché i suoi grassi saturi non sono i soli ad essere assunti dal nostro organismo. “Infatti, oltre a quelli contenuti nell’olio di palma aggiunto agli alimenti durante la <strong>trasformazione industriale</strong>, acidi grassi saturi vengono assunti attraverso il consumo di <strong>molti alimenti non trasformati</strong> che li contengono naturalmente, come <strong>latte e derivati, uova e carne</strong>. Nel complesso, i principali organismi sanitari nazionali e internazionali raccomandano <strong>livelli di assunzione</strong> di acidi grassi saturi non superiori al <strong>10% delle calorie totali</strong>”.
<h2>Quasi in regola</h2>
E oggi come siamo messi? In Italia il consumo di grassi saturi appare inferiore rispetto a quello degli altri Paesi sviluppati, soprattutto a causa della ridotta importanza del burro e della carne nella nostra dieta. Ne consumiamo in media<strong> 27 grammi al giorno</strong>, con un contributo dell’olio di palma stimato tra i 2,5 e i 4,7 grammi. Nei bambini di età 3-10 anni, le stime indicano un consumo di acidi grassi saturi tra i 24 e 27 grammi al giorno, con un contributo di saturi da olio di palma tra i 4,4 e i 7,7 grammi. Complessivamente, secondo il ministero, “emerge che il consumo totale di acidi grassi saturi <strong>nella popolazione adulta italiana è di poco superiore (11,2%) all’obiettivo</strong> suggerito per la prevenzione”, ossia il fatidico 10%.
<h2>Occhio a bimbi, aziani e malati</h2>
Insomma, il problema è solo nella ricchezza di grassi saturi, caratteristica comune anche al burro. Dunque, secondo il ministero, il consumo di olio di palma “<strong>non è correlato all’aumento di fattori di rischio</strong> per malattie cardiovascolari nei soggetti normo-colesterolemici, normopeso, giovani e che assumano contemporaneamente le quantità adeguate di polinsaturi”. Viceversa, “<strong>bambini, anziani, dislipidemici, obesi, pazienti con pregressi eventi cardiovascolari, ipertesi possono presentare una maggiore vulnerabilità</strong> rispetto alla popolazione generale. Per tale ragione, nel contesto di un regime dietetico vario e bilanciato, comprendente alimenti naturalmente contenenti acidi grassi saturi (carne, latticini, uova), occorre ribadire la necessità di<strong> contenere il consumo</strong> di alimenti apportatori di elevate quantità di grassi saturi”.
<h2>Coltivazioni certificate</h2>
Quindi, meglio contenere – e di molto – il consumo di olio di palma: sotto questa luce si spiega ancora meglio, quindi, la decisione della Plasmon di toglierlo dai suoi biscotti, destinati proprio ai più piccoli. Certo, rimane poi la questione dell''<strong>impatto ambientale dell''olio di palma</strong>, dovuto alla <strong>deforestazione</strong> selvaggia effettuata per incrementarne la coltivazione. L''utilizzo di altri grassi come il burro, però, avrebbe impatti anche maggiori. Meglio sarebbe rivolgersi solo a <strong>coltivazioni certificate</strong>, con basso impatto ambientale e che non comportano la deforestazione del pianeta. Come quelle della Nutella, che non a caso hanno fruttato le scuse da parte dell''incauta Ségolène Royal. Con un po'' più di <strong>trasparenza nelle etichette</strong>, magari, il consumatore potrebbe saperne di più.','Olio di palma, vince il buonsenso?','Secondo il parere dell''Istituto superiore di sanità, non è una sostanza nociva ma va comunque assunta con moderazione per la sua alta percentuale di grassi saturi. Proprio come il burro. Rimane invece ancora aperta la questione ambientale','inherit','closed','open','','45839-revision-v1','','','2016-04-01 09:04:07','2016-04-01 07:04:07','',45839,'http://old.lacucinaitaliana.it/45839-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (1574,'2016-04-01 09:06:47','2016-04-01 07:06:47','','Frittelle di orzo e carciofi','','inherit','closed','open','','frittelle-di-orzo-e-carciofi','','','2016-04-01 09:06:47','2016-04-01 07:06:47','',46134,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/Frittelle-di-orzo-e-carciofi.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-04-01 09:10:10','2016-04-01 07:10:10','Originari dell''Asia,<strong> i piselli sembra che venissero coltivati fin dall''antichità</strong> e che poi divennero parte integrante della dieta di greci e romani, diffondendosi in tutta l''area mediterranea.  Fanno parte della famiglia delle Leguminose e contengono moltissimi carboidrati, fibre solubili, sali minerali e vitamine. Il momento migliore per raccoglierli è tra la primavera e l''estate, quando i semi sono particolarmente teneri: in questa fase sono anche particolarmente dolci, mentre attardando la raccolta, diventano più farinosi e amarognoli. Solitamente si trovano in commercio freschi, nel loro bacello, ma si possono acquistare anche secchi e spezzati, o surgelati e in scatola. Una variante di piseli di cui si mangia anche il bacello sono le taccole, chiamate anche pisello mangiatutto, legume tipico della cucina lombarda e piemontese.

<b>I piselli utili per la salute</b>

E'' stato dimostrato da diversi studi che il consumo giornaliero di una porzione di piselli aiuti a perdere peso. Oltre a questo, i piselli sarebbero un utile alleato per tenere controllata la pressione sanguigna e il livello dei trigliceridi nel sangue. Sono ricchi di vitamina C e acido folico, importante soprattutto per le donne in gravidanza. Inoltre contengono meno amidi degli altri legumi e sono per questo più digeribili.
<h2>I piselli in tavola</h2>
Versatili e gustosi, si possono consumare sia cotti, sia crudi. Dal punto di vista nutrizionale sarebbe preferibile consumarli freschi, anche se si possono trovare in commercio tutto l''anno, congelati o precotti in scatola. Meglio scegliere bacelli non troppo grandi, perché piselli troppo maturi sono più duri e necessitano di cotture più lunghe (il che compromette la disponibilità di tutti i nutrienti) e diventano più farinosi. Possono essere consumati insieme a cereali come pasta o riso, per un primo piatto equilibrato, all''interno dei tipici arancini di riso siciliani, nelle insalate di riso, nell''insalata russa, o come secondo, accoppiati alle seppie, o a gustose polpette. Fanno parte anche di ricette internazionali, come il riso cantonese o la paella spagnola.

Qui qualche ricetta dal nostro archivio per prepararli:

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Tutorial:

1) Scegliete piselli freschi dal colore verde brillante, con il bacello ben sodo e che non abbia macchie

http://www.istockphoto.com/photo/fresh-garden-peas-gm172209789-3186814?st=30831f5

http://www.istockphoto.com/photo/sugar-pea-hull-gm487086418-73157737?st=9efb2b1

2) Quelli conservati, sia congelati, sia inscatolati, devono avere un colore uniforme, una consistenza tenera, assenza di qualsiasi odore, assenza di grani germinati e liquido di conservazione limpido.

http://www.istockphoto.com/photo/peas-gm157377959-6842126?st=a625bbc

3) Se acquistate i piselli congelati, non avete bisogno di scongelarli: basterà immergerli in acqua bollente salata e farli cuocere per 5 minuti.

http://www.istockphoto.com/photo/frozen-green-peas-gm461803357-32230588?st=2a7fa2d

4) I piselli secchi, come tutti i legumi vanno ammollati prima di essere consumati

http://www.istockphoto.com/photo/split-peas-gm184965416-18805979?st=a235e55

5) I piselli andrebbero consumati nel minor tempo possibile una volta acquistati, perché perdono le loro qualità subito dopo la raccolta. In frigorifero non dovrebbero restare più di 12 ore.

http://www.istockphoto.com/photo/frozen-vegetables-in-refrigerator-of-supermarket-gm515975162-88764329?st=848d873

http://www.istockphoto.com/photo/fresh-peas-gm149300985-16821384?st=3ec9b20

Copertina:

http://www.istockphoto.com/photo/fresh-pea-pods-gm503647406-82659817?st=7e88b59','I piselli: come sceglierli e cucinarli','Freschi, teneri, dolci: sono i piselli, un legume tipico di questa stagione, ottimo da consumare come contorno, come ingrediente di sughi o in cremose vellutate. O se preferite, anche crudo, in stuzzicanti aperitivi.','inherit','closed','open','','45955-revision-v1','','','2016-04-01 09:10:10','2016-04-01 07:10:10','',45955,'http://old.lacucinaitaliana.it/45955-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Saracena di nascita</h2>
In molti sostengono che la bottarga di Orbetello, come quella sarda, sia il frutto delle <strong>scorribande arabe nel mediterraneo</strong>. I primi ad apprenderne la lavorazione dai saraceni sarebbero stati gli spagnoli che avrebbero trasposto il termine <strong>butarikh</strong>, che letteralmente significa <strong>uova di pesce salate</strong>. Secondo un''altra tradizione, però, il “<strong>caviale del mediterraneo</strong>” sarebbe molto più antico e deriverebbe dal greco <strong>tàrichos</strong>, che sta ad indicare, genericamente, “salume”, ossia un prodotto conservato sotto sale. Ad Orbetello, l’arte di conservare il pesce è stata probabilmente introdotta proprio dagli spagnoli nel XVI secolo. Quest''ultimi avevano l''abitudine di affumicare anguille e condivano i pesci con l’<strong>escabece</strong>, una salsa calda a base di rosmarino, aglio, aceto e peperone. Nella tradizione italiana, i pescatori, dopo aver trascorso la giornata in mare, vendevano il pesce e riservavano la bottarga e le interiora del pesce per loro stessi.
<h2>Come la fanno in Toscana</h2>
Mentre in<strong> Sardegna</strong> la bottarga può essere ricavata da <strong>uova di muggine</strong>, <strong>tonno</strong>, <strong>molva</strong> o di<strong> pesce spada</strong>, sottoposte a salatura, pressatura, e lasciate essiccare per circa cinque mesi, la <strong>versione toscana</strong> viene preparata <strong>esclusivamente con uova di muggine</strong> e lasciata essiccare per un massimo di 15 giorni. La <strong>preparazione</strong> della bottarga di Orbetello richiede <strong>molta perizia</strong>. L''estrazione delle sacche ovariche del cefalo femmina è tutt''altro che semplice perché bisogna evitare che si rompa la delicata e sottile membrana che racchiude le uova. Inoltre, anche la salatura e l''essiccazione avvengono mediante molti passaggi intermedi frutto di una tradizione perfezionata in centinaia di anni che fanno della bottarga, e in particolare quella di muggine, un <strong>prodotto pregiato e costoso</strong>.
<h2>Il presidio</h2>
Per tenere viva la produzione di questa specialità, dal <strong>2004</strong> la bottarga di Orbetello è diventata un<strong> presidio Slow food</strong>. La cooperativa, che mette insieme circa 60 pescatori, lavora il pesce seguendo i dettami della tradizione non limitandosi solo alla bottarga, ma dedicandosi anche all''allevamento di avanotti di spigola e orata per il ripopolamento e alla produzione di filetti affumicati di cefalo e di anguilla. La specialità di Orbetello è<strong> ottima</strong> consumata a<strong> fettine sottilissime</strong>, condita con un filo di olio extravergine e con un po'' di limone, anche se riscuotono un grande successo anche le <strong>bruschette</strong> e gli <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/spaghetti-con-la-bottarga/">spaghetti</a> conditi con <strong>bottarga grattugiata, prezzemolo, aglio e peperoncino</strong>.','Bottarga di Orbetello, il tesoro della laguna','Preparata esclusivamente con uova di muggine e lasciata essiccare per un massimo di 15 giorni, la prelibatezza toscana per tanti anni è stata poco conosciuta perché prodotta quasi esclusivamente a livello familiare ','publish','closed','closed','','bottarga-di-orbetello-il-tesoro-della-laguna','','','2016-04-04 04:39:09','2016-04-04 02:39:09','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=46145',0,'cp-news','',0),
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<h2>Saracena di nascita</h2>
In molti sostengono che la bottarga di Orbetello, come quella sarda, sia il frutto delle <strong>scorribande arabe nel mediterraneo</strong>. I primi ad apprenderne la lavorazione dai saraceni sarebbero stati gli spagnoli che avrebbero trasposto il termine <strong>butarikh</strong>, che letteralmente significa <strong>uova di pesce salate</strong>. Secondo un''altra tradizione, però, il “<strong>caviale del mediterraneo</strong>” sarebbe molto più antico e deriverebbe dal greco <strong>tàrichos</strong>, che sta ad indicare, genericamente, “salume”, ossia un prodotto conservato sotto sale. Ad Orbetello, l’arte di conservare il pesce è stata probabilmente introdotta proprio dagli spagnoli nel XVI secolo. Quest''ultimi avevano l''abitudine di affumicare anguille e condivano i pesci con l’<strong>escabece</strong>, una salsa calda a base di rosmarino, aglio, aceto e peperone. Nella tradizione italiana, i pescatori, dopo aver trascorso la giornata in mare, vendevano il pesce e riservavano la bottarga e le interiora del pesce per loro stessi.
<h2>Come la fanno in Toscana</h2>
Mentre in<strong> Sardegna</strong> la bottarga può essere ricavata da <strong>uova di muggine</strong>, <strong>tonno</strong>, <strong>molva</strong> o di<strong> pesce spada</strong>, sottoposte a salatura, pressatura, e lasciate essiccare per circa cinque mesi, la <strong>versione toscana</strong> viene preparata <strong>esclusivamente con uova di muggine</strong> e lasciata essiccare per un massimo di 15 giorni. La <strong>preparazione</strong> della bottarga di Orbetello richiede <strong>molta perizia</strong>. L''estrazione delle sacche ovariche del cefalo femmina è tutt''altro che semplice, perché bisogna evitare che si rompa la delicata e sottile membrana che racchiude le uova. Inoltre, anche la salatura e l''essiccazione avviene mediante molti passaggi intermedi frutto di una tradizione perfezionata in centinaia di anni, che fanno della bottarga, e in particolare quella di muggine, un <strong>prodotto pregiato e costoso</strong>.
<h2>Il presidio</h2>
Per tenere viva la produzione di questa specialità, dal <strong>2004</strong> la bottarga di Orbetello è diventata un<strong> presidio Slow food</strong>. La cooperativa, che mette insieme circa 60 pescatori, lavora il pesce seguendo i dettami della tradizione non limitandosi solo alla bottarga, ma dedicandosi anche all''allevamento di avanotti di spigola e orata per il ripopolamento e alla produzione di filetti affumicati di cefalo e di anguilla. La specialità di Orbetello è<strong> ottima</strong> consumata a<strong> fettine sottilissime</strong>, condita con un velo di olio extravergine e da un tocco di limone, anche se riscuotono un grande successo anche le <strong>bruschette</strong> e gli <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/spaghetti-con-la-bottarga/">spaghetti</a> conditi con <strong>bottarga grattugiata, prezzemolo, aglio e peperoncino</strong>.','Bottarga di Orbetello, il tesoro della laguna','Preparata esclusivamente con uova di muggine e lasciata essiccare per un massimo di 15 giorni, la prelibatezza toscana per tanti anni è stata poco conosciuta perché prodotta quasi esclusivamente a livello familiare ','inherit','closed','open','','46145-revision-v1','','','2016-04-01 09:38:11','2016-04-01 07:38:11','',46145,'http://old.lacucinaitaliana.it/46145-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Saracena di nascita</h2>
In molti sostengono che la bottarga di Orbetello, come quella sarda, sia il frutto delle <strong>scorribande arabe nel mediterraneo</strong>. I primi ad apprenderne la lavorazione dai saraceni sarebbero stati gli spagnoli che avrebbero trasposto il termine <strong>butarikh</strong>, che letteralmente significa <strong>uova di pesce salate</strong>. Secondo un''altra tradizione, però, il “<strong>caviale del mediterraneo</strong>” sarebbe molto più antico e deriverebbe dal greco <strong>tàrichos</strong>, che sta ad indicare, genericamente, “salume”, ossia un prodotto conservato sotto sale. Ad Orbetello, l’arte di conservare il pesce è stata probabilmente introdotta proprio dagli spagnoli nel XVI secolo. Quest''ultimi avevano l''abitudine di affumicare anguille e condivano i pesci con l’<strong>escabece</strong>, una salsa calda a base di rosmarino, aglio, aceto e peperone. Nella tradizione italiana, i pescatori, dopo aver trascorso la giornata in mare, vendevano il pesce e riservavano la bottarga e le interiora del pesce per loro stessi.
<h2>Come la fanno in Toscana</h2>
Mentre in<strong> Sardegna</strong> la bottarga può essere ricavata da <strong>uova di muggine</strong>, <strong>tonno</strong>, <strong>molva</strong> o di<strong> pesce spada</strong>, sottoposte a salatura, pressatura, e lasciate essiccare per circa cinque mesi, la <strong>versione toscana</strong> viene preparata <strong>esclusivamente con uova di muggine</strong> e lasciata essiccare per un massimo di 15 giorni. La <strong>preparazione</strong> della bottarga di Orbetello richiede <strong>molta perizia</strong>. L''estrazione delle sacche ovariche del cefalo femmina è tutt''altro che semplice perché bisogna evitare che si rompa la delicata e sottile membrana che racchiude le uova. Inoltre, anche la salatura e l''essiccazione avviene mediante molti passaggi intermedi frutto di una tradizione perfezionata in centinaia di anni che fanno della bottarga, e in particolare quella di muggine, un <strong>prodotto pregiato e costoso</strong>.
<h2>Il presidio</h2>
Per tenere viva la produzione di questa specialità, dal <strong>2004</strong> la bottarga di Orbetello è diventata un<strong> presidio Slow food</strong>. La cooperativa, che mette insieme circa 60 pescatori, lavora il pesce seguendo i dettami della tradizione non limitandosi solo alla bottarga, ma dedicandosi anche all''allevamento di avanotti di spigola e orata per il ripopolamento e alla produzione di filetti affumicati di cefalo e di anguilla. La specialità di Orbetello è<strong> ottima</strong> consumata a<strong> fettine sottilissime</strong>, condita con un velo di olio extravergine e con un po'' di limone, anche se riscuotono un grande successo anche le <strong>bruschette</strong> e gli <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/spaghetti-con-la-bottarga/">spaghetti</a> conditi con <strong>bottarga grattugiata, prezzemolo, aglio e peperoncino</strong>.','Bottarga di Orbetello, il tesoro della laguna','Preparata esclusivamente con uova di muggine e lasciata essiccare per un massimo di 15 giorni, la prelibatezza toscana per tanti anni è stata poco conosciuta perché prodotta quasi esclusivamente a livello familiare ','inherit','closed','open','','46145-revision-v1','','','2016-04-01 09:46:29','2016-04-01 07:46:29','',46145,'http://old.lacucinaitaliana.it/46145-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-04-01 11:17:16','2016-04-01 09:17:16','<p>Originari dell''Asia,<strong> i piselli sembra che venissero coltivati fin dall''antichità</strong> e che poi divennero parte integrante della dieta di greci e romani, diffondendosi in tutta l''area mediterranea.  Fanno parte della famiglia delle Leguminose e contengono moltissimi carboidrati, fibre solubili, sali minerali e vitamine. Il momento migliore per raccoglierli è tra la primavera e l''estate, quando i semi sono particolarmente teneri: in questa fase sono anche particolarmente dolci, mentre attardando la raccolta, diventano più farinosi e amarognoli. Solitamente si trovano in commercio freschi, nel loro bacello, ma si possono acquistare anche secchi e spezzati, o surgelati e in scatola. Una variante di piseli di cui si mangia anche il bacello sono le taccole, chiamate anche pisello mangiatutto, legume tipico della cucina lombarda e piemontese.</p>
<p><b>I piselli utili per la salute</b></p>
<p>E'' stato dimostrato da diversi studi che il consumo giornaliero di una porzione di piselli aiuti a perdere peso. Oltre a questo, i piselli sarebbero un utile alleato per tenere controllata la pressione sanguigna e il livello dei trigliceridi nel sangue. Sono ricchi di vitamina C e acido folico, importante soprattutto per le donne in gravidanza. Inoltre contengono meno amidi degli altri legumi e sono per questo più digeribili.</p>
<h2>I piselli in tavola</h2>
<p>Versatili e gustosi, si possono consumare sia cotti, sia crudi. Dal punto di vista nutrizionale sarebbe preferibile consumarli freschi, anche se si possono trovare in commercio tutto l''anno, congelati o precotti in scatola. Meglio scegliere bacelli non troppo grandi, perché piselli troppo maturi sono più duri e necessitano di cotture più lunghe (il che compromette la disponibilità di tutti i nutrienti) e diventano più farinosi. Possono essere consumati insieme a cereali come pasta o riso, per un primo piatto equilibrato, all''interno dei tipici arancini di riso siciliani, nelle insalate di riso, nell''insalata russa, o come secondo, accoppiati alle seppie, o a gustose polpette. Fanno parte anche di ricette internazionali, come il riso cantonese o la paella spagnola.</p>
<p>&nbsp;</p>
<h2>Le ricette con i piselli de La Cucina Italiana</h2>
<p>&nbsp;</p>
<p>[ricetta recipe_id="44159"]</p>
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<p>&nbsp;</p>
<p>&nbsp;</p>
','I piselli: come sceglierli e cucinarli','Freschi, teneri, dolci: sono i piselli, un legume tipico di questa stagione, ottimo da consumare come contorno, come ingrediente di sughi o in cremose vellutate. O se preferite, anche crudo, in stuzzicanti aperitivi.','inherit','closed','open','','45955-autosave-v1','','','2016-04-01 11:17:16','2016-04-01 09:17:16','',45955,'http://old.lacucinaitaliana.it/45955-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<b>I piselli utili per la salute</b>

E'' stato dimostrato da diversi studi che il consumo giornaliero di una porzione di piselli aiuti a perdere peso. Oltre a questo, i piselli sarebbero un utile alleato per tenere controllata la pressione sanguigna e il livello dei trigliceridi nel sangue. Sono ricchi di vitamina C e acido folico, importante soprattutto per le donne in gravidanza. Inoltre contengono meno amidi degli altri legumi e sono per questo più digeribili.
<h2>I piselli in tavola</h2>
Versatili e gustosi, si possono consumare sia cotti, sia crudi. Dal punto di vista nutrizionale sarebbe preferibile consumarli freschi, anche se si possono trovare in commercio tutto l''anno, congelati o precotti in scatola. Meglio scegliere bacelli non troppo grandi, perché piselli troppo maturi sono più duri e necessitano di cotture più lunghe (il che compromette la disponibilità di tutti i nutrienti) e diventano più farinosi. Possono essere consumati insieme a cereali come pasta o riso, per un primo piatto equilibrato, all''interno dei tipici arancini di riso siciliani, nelle insalate di riso, nell''insalata russa, o come secondo, accoppiati alle seppie, o a gustose polpette. Fanno parte anche di ricette internazionali, come il riso cantonese o la paella spagnola.

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<h2>Le ricette con i piselli de La Cucina Italiana</h2>
&nbsp;

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<b>I piselli utili per la salute</b>

E'' stato dimostrato da diversi studi che il consumo giornaliero di una porzione di piselli aiuti a perdere peso. Oltre a questo, i piselli sarebbero un utile alleato per tenere controllata la pressione sanguigna e il livello dei trigliceridi nel sangue. Sono ricchi di vitamina C e acido folico, importante soprattutto per le donne in gravidanza. Inoltre contengono meno amidi degli altri legumi e sono per questo più digeribili.
<h2>I piselli in tavola</h2>
Versatili e gustosi, si possono consumare sia cotti, sia crudi. Dal punto di vista nutrizionale sarebbe preferibile consumarli freschi, anche se si possono trovare in commercio tutto l''anno, congelati o precotti in scatola. Meglio scegliere bacelli non troppo grandi, perché piselli troppo maturi sono più duri e necessitano di cotture più lunghe (il che compromette la disponibilità di tutti i nutrienti) e diventano più farinosi. Possono essere consumati insieme a cereali come pasta o riso, per un primo piatto equilibrato, all''interno dei tipici arancini di riso siciliani, nelle insalate di riso, nell''insalata russa, o come secondo, accoppiati alle seppie, o a gustose polpette. Fanno parte anche di ricette internazionali, come il riso cantonese o la paella spagnola.

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<h2>Le ricette con i piselli de La Cucina Italiana</h2>
&nbsp;

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	 (28,'2016-04-02 13:31:08','2016-04-02 11:31:08','In sei anni, la metà delle persone che portava in tavola l’agnello ha deciso di rinunciarci. Secondo i dati Istat, se nel 2010 gli agnelli e i capretti macellati in Italia sono stati poco meno di 5 milioni, nel 2015 il totale è sceso a 2,4. <strong>Più del 50%</strong>.

E, nonostante ogni anno, per festeggiare la Pasqua secondo la tradizione, vengano <strong>uccisi più di 400 mila capretti e agnelli</strong> proprio nelle settimane prima della ricorrenza cristiana, questa volta il consumo di questi animali sarebbe diminuito del 10%, in base ai dati raccolti da Cia-Agricoltura.

Sarà per le<strong> campagne di sensibilizzazione</strong> delle associazioni animaliste (ma non solo: anche il meteorologo Paolo Sottocorona, durante le previsioni del tempo su La7, ha invitato il pubblico a riflettere sulla possibilità di rinunciare alla carne di agnello a Pasqua.), o perché sempre più italiani scelgono un’alimentazione priva di carne e pesce: il rapporto Italia 2016 dell’Eurispes dice che l’8% della popolazione, <strong>quasi uno su dieci, è vegetariano</strong>.

In tutto, 4,2 milioni di italiani. E la percentuale è aumentata progressivamente: due punti in più rispetto a due anni fa.','Meno agnelli sulla tavola di Pasqua','Il consumo sarebbe diminuito del 10%, in base ai dati raccolti da Cia-Agricoltura. In sei anni, la metà delle persone che mangiava agnelli e capretti a Pasqua ci ha rinunciato','publish','closed','closed','','meno-agnelli-sulla-tavola-di-pasqua','','','2016-04-02 13:31:08','2016-04-02 11:31:08','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=46188',0,'cp-news','',0);
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E, nonostante ogni anno, per festeggiare la Pasqua secondo la tradizione, vengano uccisi più di 400 mila capretti e agnelli proprio nelle settimane prima della ricorrenza cristiana, questa volta il consumo di questi animali sarebbe diminuito del 10%, in base ai dati raccolti da Cia-Agricoltura.

Sarà per le campagne di sensibilizzazione delle associazioni animaliste (ma non solo: anche il meteorologo Paolo Sottocorona, durante le previsioni del tempo su La7, ha invitato il pubblico a riflettere sulla possibilità di rinunciare alla carne di agnello a Pasqua.), o perché sempre più italiani scelgono un’alimentazione priva di carne e pesce: il rapporto Italia 2016 dell’Eurispes dice che l’8% della popolazione, quasi uno su dieci, è vegetariano.

In tutto, 4,2 milioni di italiani. E la percentuale è aumentata progressivamente: due punti in più rispetto a due anni fa.','','','inherit','closed','open','','46188-revision-v1','','','2016-04-01 11:27:51','2016-04-01 09:27:51','',46188,'http://old.lacucinaitaliana.it/46188-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (28,'2016-04-01 11:32:24','2016-04-01 09:32:24','In sei anni, la metà delle persone che portava in tavola l’agnello ha deciso di rinunciarci. Secondo i dati Istat, se nel 2010 gli agnelli e i capretti macellati in Italia sono stati poco meno di 5 milioni, nel 2015 il totale è sceso a 2,4. Più del 50%.

E, nonostante ogni anno, per festeggiare la Pasqua secondo la tradizione, vengano uccisi più di 400 mila capretti e agnelli proprio nelle settimane prima della ricorrenza cristiana, questa volta il consumo di questi animali sarebbe diminuito del 10%, in base ai dati raccolti da Cia-Agricoltura.

Sarà per le campagne di sensibilizzazione delle associazioni animaliste (ma non solo: anche il meteorologo Paolo Sottocorona, durante le previsioni del tempo su La7, ha invitato il pubblico a riflettere sulla possibilità di rinunciare alla carne di agnello a Pasqua.), o perché sempre più italiani scelgono un’alimentazione priva di carne e pesce: il rapporto Italia 2016 dell’Eurispes dice che l’8% della popolazione, quasi uno su dieci, è vegetariano.

In tutto, 4,2 milioni di italiani. E la percentuale è aumentata progressivamente: due punti in più rispetto a due anni fa.','Meno agnelli sulla tavola di Pasqua','','inherit','closed','open','','46188-revision-v1','','','2016-04-01 11:32:24','2016-04-01 09:32:24','',46188,'http://old.lacucinaitaliana.it/46188-revision-v1/',0,'revision','',0),
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E, nonostante ogni anno, per festeggiare la Pasqua secondo la tradizione, vengano uccisi più di 400 mila capretti e agnelli proprio nelle settimane prima della ricorrenza cristiana, questa volta il consumo di questi animali sarebbe diminuito del 10%, in base ai dati raccolti da Cia-Agricoltura.

Sarà per le campagne di sensibilizzazione delle associazioni animaliste (ma non solo: anche il meteorologo Paolo Sottocorona, durante le previsioni del tempo su La7, ha invitato il pubblico a riflettere sulla possibilità di rinunciare alla carne di agnello a Pasqua.), o perché sempre più italiani scelgono un’alimentazione priva di carne e pesce: il rapporto Italia 2016 dell’Eurispes dice che l’8% della popolazione, quasi uno su dieci, è vegetariano.

In tutto, 4,2 milioni di italiani. E la percentuale è aumentata progressivamente: due punti in più rispetto a due anni fa.','Meno agnelli sulla tavola di Pasqua','Il consumo sarebbe diminuito del 10%, in base ai dati raccolti da Cia-Agricoltura. In sei anni, la metà delle persone che mangiava agnelli e capretti a Pasqua ci ha rinunciato','inherit','closed','open','','46188-revision-v1','','','2016-04-01 11:40:55','2016-04-01 09:40:55','',46188,'http://old.lacucinaitaliana.it/46188-revision-v1/',0,'revision','',0),
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E, nonostante ogni anno, per festeggiare la Pasqua secondo la tradizione, vengano <strong>uccisi più di 400 mila capretti e agnelli</strong> proprio nelle settimane prima della ricorrenza cristiana, questa volta il consumo di questi animali sarebbe diminuito del 10%, in base ai dati raccolti da Cia-Agricoltura.

Sarà per le<strong> campagne di sensibilizzazione</strong> delle associazioni animaliste (ma non solo: anche il meteorologo Paolo Sottocorona, durante le previsioni del tempo su La7, ha invitato il pubblico a riflettere sulla possibilità di rinunciare alla carne di agnello a Pasqua.), o perché sempre più italiani scelgono un’alimentazione priva di carne e pesce: il rapporto Italia 2016 dell’Eurispes dice che l’8% della popolazione, <strong>quasi uno su dieci, è vegetariano</strong>.

In tutto, 4,2 milioni di italiani. E la percentuale è aumentata progressivamente: due punti in più rispetto a due anni fa.','Meno agnelli sulla tavola di Pasqua','Il consumo sarebbe diminuito del 10%, in base ai dati raccolti da Cia-Agricoltura. In sei anni, la metà delle persone che mangiava agnelli e capretti a Pasqua ci ha rinunciato','inherit','closed','open','','46188-revision-v1','','','2016-04-01 11:42:00','2016-04-01 09:42:00','',46188,'http://old.lacucinaitaliana.it/46188-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (28,'2016-04-02 13:07:30','2016-04-02 11:07:30','Croissant, muffin, donut, tortine, ma anche insalate e panini. Tutto il cibo di Starbucks rimasto invenduto, da ora in poi, non sarà gettato, ma <strong>regalato alle associazioni di beneficenza</strong> che si occupano delle persone più povere.

La catena americana di caffetterie dice basta allo spreco, e assicura che, entro il primo anno, potrà fornire quasi 5 milioni di pasti a chi non ha la possibilità di acquistarli. Nei prossimi cinque anni, entro il 2021, Starbucks conta di distribuirne almeno 50 milioni.

Il progetto si chiama «<strong>FoodShare</strong>», e sarà realizzato con la collaborazione dell’associazione Food Donation Connection e con Feeding America.

Anche la catena inglese di<strong> supermercati Tesco</strong> farà lo stesso: entro la fine dell’anno tutti gli 800 punti vendita del Regno Unito regaleranno gli alimenti che non sono stati venduti alle organizzazioni che si occuperanno di ridistribuirlo. Tesco produce più di 55 mila tonnellate di rifiuti alimentari ogni anno: 30 mila sono ancora commestibili e equivalgono a 70 milioni di pasti.','Starbucks contro gli sprechi: il cibo non venduto sarà regalato ai poveri','La catena americana di caffetterie conta di distribuire 5 milioni di pasti nel primo anno. E i supermercati Tesco prendono esempio','publish','closed','closed','','starbucks-contro-gli-sprechi-il-cibo-non-venduto-sara-regalato-ai-poveri','','','2016-04-02 13:07:30','2016-04-02 11:07:30','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=46194',0,'cp-news','',0),
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Il progetto si chiama «FoodShare», e sarà realizzato con la collaborazione dell’associazione Food Donation Connection e con Feeding America.

Anche la catena inglese di supermercati Tesco farà lo stesso: entro la fine dell’anno tutti gli 800 punti vendita del Regno Unito regaleranno gli alimenti che non sono stati venduti alle organizzazioni che si occuperanno di ridistribuirlo. Tesco produce più di 55 mila tonnellate di rifiuti alimentari ogni anno: 30 mila sono ancora commestibili e equivalgono a 70 milioni di pasti.','Starbucks contro gli sprechi: il cibo non venduto sarà regalato ai poveri','','inherit','closed','open','','46194-revision-v1','','','2016-04-01 13:10:19','2016-04-01 11:10:19','',46194,'http://old.lacucinaitaliana.it/46194-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Il progetto si chiama «FoodShare», e sarà realizzato con la collaborazione dell’associazione Food Donation Connection e con Feeding America.

Anche la catena inglese di supermercati Tesco farà lo stesso: entro la fine dell’anno tutti gli 800 punti vendita del Regno Unito regaleranno gli alimenti che non sono stati venduti alle organizzazioni che si occuperanno di ridistribuirlo. Tesco produce più di 55 mila tonnellate di rifiuti alimentari ogni anno: 30 mila sono ancora commestibili e equivalgono a 70 milioni di pasti.','Starbucks contro gli sprechi: il cibo non venduto sarà regalato ai poveri','Tutto il cibo rimasto invenduto sarà regalato alle associazioni di beneficenza che si occupano delle persone più povere. La catena di caffetterie conta di distribuire 5 milioni di pasti nel primo anno. E i supermercati Tesco prendono esempio','inherit','closed','open','','46194-revision-v1','','','2016-04-01 13:13:53','2016-04-01 11:13:53','',46194,'http://old.lacucinaitaliana.it/46194-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (28,'2016-04-01 13:15:42','2016-04-01 11:15:42','','Laptop at a Starbucks Coffee House','21 Jul 2003 --- A coffee cup sits next to a laptop connected to the Internet using a Wi-Fi modem at a Starbucks coffee house. Starbucks, in conjunction with the cellular phone company T-Mobile, has started offering wireless Internet access at many of their stores. --- Image by © James Leynse/Corbis','inherit','closed','open','','laptop-at-a-starbucks-coffee-house','','','2016-04-01 13:15:42','2016-04-01 11:15:42','',46194,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/starb.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Il progetto si chiama «<strong>FoodShare</strong>», e sarà realizzato con la collaborazione dell’associazione Food Donation Connection e con Feeding America.

Anche la catena inglese di<strong> supermercati Tesco</strong> farà lo stesso: entro la fine dell’anno tutti gli 800 punti vendita del Regno Unito regaleranno gli alimenti che non sono stati venduti alle organizzazioni che si occuperanno di ridistribuirlo. Tesco produce più di 55 mila tonnellate di rifiuti alimentari ogni anno: 30 mila sono ancora commestibili e equivalgono a 70 milioni di pasti.','Starbucks contro gli sprechi: il cibo non venduto sarà regalato ai poveri','Tutto il cibo rimasto invenduto sarà regalato alle associazioni di beneficenza che si occupano delle persone più povere. La catena di caffetterie conta di distribuire 5 milioni di pasti nel primo anno. E i supermercati Tesco prendono esempio','inherit','closed','open','','46194-revision-v1','','','2016-04-01 13:16:07','2016-04-01 11:16:07','',46194,'http://old.lacucinaitaliana.it/46194-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Il progetto si chiama «<strong>FoodShare</strong>», e sarà realizzato con la collaborazione dell’associazione Food Donation Connection e con Feeding America.

Anche la catena inglese di<strong> supermercati Tesco</strong> farà lo stesso: entro la fine dell’anno tutti gli 800 punti vendita del Regno Unito regaleranno gli alimenti che non sono stati venduti alle organizzazioni che si occuperanno di ridistribuirlo. Tesco produce più di 55 mila tonnellate di rifiuti alimentari ogni anno: 30 mila sono ancora commestibili e equivalgono a 70 milioni di pasti.','Starbucks contro gli sprechi: il cibo non venduto sarà regalato ai poveri','La catena americana di caffetterie conta di distribuire 5 milioni di pasti nel primo anno. E i supermercati Tesco prendono esempio','inherit','closed','open','','46194-revision-v1','','','2016-04-01 13:17:29','2016-04-01 11:17:29','',46194,'http://old.lacucinaitaliana.it/46194-revision-v1/',0,'revision','',0),
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La catena americana di caffetterie dice basta allo spreco, e assicura che, entro il primo anno, potrà fornire quasi 5 milioni di pasti a chi non ha la possibilità di acquistarli. Nei prossimi cinque anni, entro il 2021, Starbucks conta di distribuirne almeno 50 milioni.

Il progetto si chiama «<strong>FoodShare</strong>», e sarà realizzato con la collaborazione dell’associazione Food Donation Connection e con Feeding America.

Anche la catena inglese di<strong> supermercati Tesco</strong> farà lo stesso: entro la fine dell’anno tutti gli 800 punti vendita del Regno Unito regaleranno gli alimenti che non sono stati venduti alle organizzazioni che si occuperanno di ridistribuirlo. Tesco produce più di 55 mila tonnellate di rifiuti alimentari ogni anno: 30 mila sono ancora commestibili e equivalgono a 70 milioni di pasti.','Starbucks contro gli sprechi: il cibo non venduto sarà regalato ai poveri','La catena americana di caffetterie conta di distribuire 5 milioni di pasti nel primo anno. E i supermercati Tesco prendono esempio','inherit','closed','open','','46194-revision-v1','','','2016-04-01 13:18:08','2016-04-01 11:18:08','',46194,'http://old.lacucinaitaliana.it/46194-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-04-02 13:16:46','2016-04-02 11:16:46','Benvenuta, <strong>primavera</strong>! Con il mese di aprile i banchi di frutta e verdura dei nostri mercati, negozi e supermercati si riempono di colori, di freschezza: è il vero “<strong>cambio di stagione</strong>” che si inizia ad assaporare, quest''anno più che mai visto l''<strong>inverno anomalo</strong>.
<h2>Legume tuttofare. Baccelli compresi</h2>
Se tra le conferme primaverili troviamo gli <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/agretti-o-barba-di-frate-ecco-la-verdura-che-sa-di-primavera/"><strong>asparagi</strong> e gli <strong>agretti </strong></a>visti già a marzo, aprile è il momento delle <strong>fave</strong>. Un legume tra i più apprezzati nella nostra gastronomia, buono <strong>crudo</strong> ma anche <strong>da</strong> <strong>bollire</strong> o da cuocere <strong>in padella</strong>, e disponibile durante il resto dell''anno pure nella variante secca. Ad aprile le prime fave sono solitamente quelle più tenere e più dolci. Ne esistono tre varietà: la <strong>fava grossa</strong>, dai semi grandi e appiattiti, quella che si trova notoriamente in commercio; quella <strong>piccola</strong>, dai semi di dimensioni più contenute e utilizzata per arricchire il terreno o per l''alimentazione zootecnica; e la <strong>favetta</strong>, di media grandezza, che in genere si trova in commercio in scatola o surgelata. La bontà delle fave d''aprile si gusta al meglio a crudo, magari <strong>col pecorino</strong> in uno dei più classici e contadini dei piatti “crudisti” italiani. Se consumate bollite, invece, la cottura richiede qualche minuto in più. Ma<strong> anche i baccelli si possono recuperare</strong>: si fanno <strong>bollire per 4-5 minuti e si ripassano in padella con aglio, olio extravergine d''oliva e peperoncino</strong>: una vera sorpresa! In generale, le fave contengono una buona quantità di vitamine del gruppo B, fibre, ferro e proteine. Crude, tra l’altro, sono anche ricche di vitamina C.
<h2>Pitagora e il favismo</h2>
Ma ci sono anche le <strong>controindicazioni</strong>: si pensi ad esempio al <strong>favismo</strong>, una forma grave di <strong>anemia</strong> diffusa soprattutto nei Paesi mediterranei e in particolare in Grecia e nel Sud Italia: la patologia è associata alla mancanza ereditaria di un enzima, che in caso di ingestione di fave può scatenare massicce distruzioni di globuli rossi con conseguente anemia. Sarà per questo che, presso gli antichi Greci, tra i principi dei <strong>pitagorici</strong> veniva predicata l''astensione dal consumo di fave? Si narra perfino che <strong>Pitagora</strong> preferì farsi uccidere dai soldati di Cilone, tiranno di Crotone, piuttosto che fuggire attraversando un campo di fave.
<h2>La cicoria selvatica</h2>
Aprile resta anche il periodo del <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/benessere-forma-di-carciofo/"><strong>carciofo romanesco</strong></a>, delle lattughe e degli ultimi scampoli della stagione dei <strong>cavoli</strong>. Un''altra verdura tutta da gustare è però la<strong> cicoria selvatica</strong>, quella della cucina romana che viene bollita e ripassata in padella con aglio, olio e peperoncino. Semplicemente strepitosa, oltre che ricca di sostanze utili per il nostro organismo: contiene infatti vitamine A e C e poi calcio, fosforo, ferro e carboidrati. Ha proprietà depurative e stimola l’appetito, regolando le funzioni intestinali, del fegato e dei reni. Verso fine mese la pazza stagione di quest''anno potrebbe riservare anche qualche sorpresa sul fronte delle <strong>zucchine</strong> e dei <strong>peperoni</strong>. In particolare, dei rossi e <strong>dolci peperoni cornetto</strong>. Tra le altre verdure di stagione rientrano anche <strong>carote, cavolini di Bruxelles, cipollotti, coste, porri, ravanelli e rucola</strong>. La stagione di quest''anno però, come segnala <strong>Coldiretti</strong>, sta facendo arrivare con anticipo anche <strong>cicorino, erbette, lollo, spinaci e tarassaco</strong>. Mentre alcuni ortaggi invernali come <strong>cicoria, radicchio e scarola</strong>, tradizionalmente presenti sui banchi fino a metà aprile, iniziano già a <strong>scarseggiare</strong>.
<h2>I boschi e l''America</h2>
Per quanto riguarda la frutta, in anni “normali” avremmo salutato il debutto della <strong>fragola</strong>, che però ora vediamo sui banchi di negozi e supermercati già dalla fine di febbraio. Le fragole che noi oggi acquistiamo derivano da varietà importate da <strong>Nord e Sud America</strong> a partire dal XVIII secolo: esse (la Fragaria chiloensis, la Fragaria virginiana e i loro incroci) hanno soppiantato <strong>varietà autoctone europee</strong> come la Fragaria vesca, meglio conosciuta come <strong>fragolina di bosco</strong>. O la Fragaria moschata, a cui appartiene la famosa<strong> fragola di Tortona</strong>. Gli Stati Uniti e la Spagna sono i principali produttori al mondo di fragole, ma anche la produzione italiana si distingue per qualità e quantità: più della metà si concentra in <strong>Campania</strong>, seguita da <strong>Emilia-Romagna</strong> e <strong>Basilicata</strong>. Famosa anche la fragola di <strong>Marsala</strong>.
<h2>Arance, nespole e ciliegie</h2>
Ad aprile c''è ancora una buona presenza delle nostre <strong>arance</strong>, specialmente quelle della varietà <strong>Valencia</strong>. Buona anche la presenza dei <strong>kiwi</strong>, mentre è tempo di salutare anche gli ultimi mandarini tardivi. Per quanto riguarda i <strong>limoni</strong>, ad aprile e a maggio ci si dovrà concentrare sui <strong>bianchetti</strong>, gli ultimi del ciclo invernale e solitamente i meno pregiati. Ma pur sempre di stagione. Anche qui, la fine del mese potrebbe regalarci qualche sorpresa precoce. Coldiretti segnala già la presenza delle <strong>nespole</strong> sui mercati siciliani, ma anche le <strong>ciliege</strong> potrebbero presto far parlare di sé.','Frutta e verdura di stagione: la spesa di aprile','Le fave si affiancano agli agretti e gli asparagi, ma la stagione “pazza” di quest''anno, oltre a fragole in quantità, potrebbe presto regalarci altre sorprese come nespole e zucchine','publish','closed','closed','','frutta-e-verdura-di-stagione-aprile','','','2016-04-02 13:20:41','2016-04-02 11:20:41','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=46201',0,'cp-news','',0),
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<h2>Legume tuttofare. Baccelli compresi</h2>
Se tra le conferme primaverili troviamo gli <strong>asparagi</strong> e gli <strong>agretti </strong>visti già a marzo, aprile è il momento delle <strong>fave</strong>. Un legume tra i più apprezzati nella nostra gastronomia, buono <strong>crudo</strong> ma anche <strong>da</strong> <strong>bollire</strong> o da cuocere <strong>in padella</strong>, e disponibile durante il resto dell''anno pure nella variante secca. Ad aprile le prime fave sono solitamente quelle più tenere e più dolci. Ne esistono tre varietà: la <strong>fava grossa</strong>, dai semi grandi e appiattiti, quella che si trova notoriamente in commercio; quella <strong>piccola</strong>, dai semi di dimensioni più contenute e utilizzata per arricchire il terreno o per l''alimentazione zootecnica; e la <strong>favetta</strong>, di media grandezza, che in genere si trova in commercio in scatola o surgelata. La bontà delle fave d''aprile si gusta al meglio a crudo, magari <strong>col pecorino</strong> in uno dei più classici e contadini dei piatti “crudisti” italiani. Se consumate bollite, invece, la cottura richiede qualche minuto in più. Ma a<strong>nche i baccelli si possono recuperare</strong>: si fanno <strong>bollire per 4-5 minuti e si ripassano in padella con aglio, olio extravergine d''oliva e peperoncino</strong>: una vera sorpresa! In generale, le fave contengono una buona quantità di vitamine del gruppo B, fibre, ferro e proteine. Crude, tra l’altro, sono anche ricche di vitamina C.
<h2>Pitagora e il favismo</h2>
Ma ci sono anche le <strong>controindicazioni</strong>: si pensi ad esempio al <strong>favismo</strong>, una forma grave di <strong>anemia</strong> diffusa soprattutto nei Paesi mediterranei e in particolare in Grecia e nel Sud Italia: la patologia è associata alla mancanza ereditaria di un enzima, che in caso di ingestione di fave può scatenare massicce distruzioni di globuli rossi con conseguente anemia. Sarà per questo che, presso gli antichi Greci, tra i principi dei <strong>pitagorici</strong> veniva predicata l''astensione dal consumo di fave? Si narra perfino che <strong>Pitagora</strong> preferì farsi uccidere dai soldati di Cilone, tiranno di Crotone, piuttosto che fuggire attraversando un campo di fave.
<h2>La cicoria selvatica</h2>
Aprile resta anche il periodo del <strong>carciofo romanesco</strong>, delle lattughe e degli ultimi scampoli della stagione dei <strong>cavoli</strong>. Un''altra verdura tutta da gustare è però la<strong> cicoria selvatica</strong>, quella della cucina romana che viene bollita e ripassata in padella con aglio, olio e peperoncino. Semplicemente strepitosa, oltre che ricca di sostanze utili per il nostro organismo: contiene infatti vitamine A e C e poi calcio, fosforo, ferro e carboidrati. Ha proprietà depurative e stimola l’appetito, regolando le funzioni intestinali, del fegato e dei reni. Verso fine mese la pazza stagione di quest''anno potrebbe riservare anche qualche sorpresa sul fronte delle <strong>zucchine</strong> e dei <strong>peperoni</strong>. In particolare, dei rossi e <strong>dolci peperoni cornetto</strong>. Tra le altre verdure di stagione rientrano anche <strong>carote, cavolini di Bruxelles, cipollotti, coste, porri, ravanelli e rucola</strong>. La stagione di quest''anno però, come segnala <strong>Coldiretti</strong>, sta facendo arrivare con anticipo anche <strong>cicorino, erbette, lollo, spinaci e tarassaco</strong>. Mentre alcuni ortaggi invernali come <strong>cicoria, radicchio e scarola</strong>, tradizionalmente presenti sui banchi fino a metà aprile, iniziano già a <strong>scarseggiare</strong>.
<h2>I boschi e l''America</h2>
Per quanto riguarda la frutta, in anni “normali” avremmo salutato il debutto della <strong>fragola</strong>, che però ora vediamo sui banchi di negozi e supermercati già dalla fine di febbraio. Le fragole che noi oggi acquistiamo derivano da varietà importate da <strong>Nord e Sud America</strong> a partire dal XVIII secolo: esse (la Fragaria chiloensis, la Fragaria virginiana e i loro incroci) hanno soppiantato <strong>varietà autoctone europee</strong> come la Fragaria vesca, meglio conosciuta come <strong>fragolina di bosco</strong>. O la Fragaria moschata, a cui appartiene la famosa<strong> fragola di Tortona</strong>. Gli Stati Uniti e la Spagna sono i principali produttori al mondo di fragole, ma anche la produzione italiana si distingue per qualità e quantità: più della metà si concentra in <strong>Campania</strong>, seguita da <strong>Emilia-Romagna</strong> e <strong>Basilicata</strong>. Famosa anche la fragola di <strong>Marsala</strong>.
<h2>Arance, nespole e ciliegie</h2>
Ad aprile c''è ancora una buona presenza delle nostre <strong>arance</strong>, specialmente quelle della varietà <strong>Valencia</strong>. Buona anche la presenza dei <strong>kiwi</strong>, mentre è tempo di salutare anche gli ultimi mandarini tardivi. Per quanto riguarda i <strong>limoni</strong>, ad aprile e a maggio ci si dovrà concentrare sui <strong>bianchetti</strong>, gli ultimi del ciclo invernale e solitamente i meno pregiati. Ma pur sempre di stagione. Anche qui, la fine del mese potrebbe regalarci qualche sorpresa precoce. Coldiretti segnala già la presenza delle <strong>nespole</strong> sui mercati siciliani, ma anche le <strong>ciliege</strong> potrebbero presto far parlare di sé.','Frutta e verdura di stagione: la spesa di aprile','Le fave si affiancano agli agretti e gli asparagi, ma la stagione “pazza” di quest''anno, oltre a fragole in quantità, potrebbe presto regalarci altre sorprese come nespole e zucchine','inherit','closed','open','','46201-revision-v1','','','2016-04-01 13:38:46','2016-04-01 11:38:46','',46201,'http://old.lacucinaitaliana.it/46201-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-04-02 13:12:18','2016-04-02 11:12:18','Benvenuta, <strong>primavera</strong>! Con il mese di aprile i banchi di frutta e verdura dei nostri mercati, negozi e supermercati si riempono di colori, di freschezza: è il vero “<strong>cambio di stagione</strong>” che si inizia ad assaporare, quest''anno più che mai visto l''<strong>inverno anomalo</strong>.
<h2>Legume tuttofare. Baccelli compresi</h2>
Se tra le conferme primaverili troviamo gli <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/agretti-o-barba-di-frate-ecco-la-verdura-che-sa-di-primavera/"><strong>asparagi</strong> e gli <strong>agretti </strong></a>visti già a marzo, aprile è il momento delle <strong>fave</strong>. Un legume tra i più apprezzati nella nostra gastronomia, buono <strong>crudo</strong> ma anche <strong>da</strong> <strong>bollire</strong> o da cuocere <strong>in padella</strong>, e disponibile durante il resto dell''anno pure nella variante secca. Ad aprile le prime fave sono solitamente quelle più tenere e più dolci. Ne esistono tre varietà: la <strong>fava grossa</strong>, dai semi grandi e appiattiti, quella che si trova notoriamente in commercio; quella <strong>piccola</strong>, dai semi di dimensioni più contenute e utilizzata per arricchire il terreno o per l''alimentazione zootecnica; e la <strong>favetta</strong>, di media grandezza, che in genere si trova in commercio in scatola o surgelata. La bontà delle fave d''aprile si gusta al meglio a crudo, magari <strong>col pecorino</strong> in uno dei più classici e contadini dei piatti “crudisti” italiani. Se consumate bollite, invece, la cottura richiede qualche minuto in più. Ma<strong> anche i baccelli si possono recuperare</strong>: si fanno <strong>bollire per 4-5 minuti e si ripassano in padella con aglio, olio extravergine d''oliva e peperoncino</strong>: una vera sorpresa! In generale, le fave contengono una buona quantità di vitamine del gruppo B, fibre, ferro e proteine. Crude, tra l’altro, sono anche ricche di vitamina C.
<h2>Pitagora e il favismo</h2>
Ma ci sono anche le <strong>controindicazioni</strong>: si pensi ad esempio al <strong>favismo</strong>, una forma grave di <strong>anemia</strong> diffusa soprattutto nei Paesi mediterranei e in particolare in Grecia e nel Sud Italia: la patologia è associata alla mancanza ereditaria di un enzima, che in caso di ingestione di fave può scatenare massicce distruzioni di globuli rossi con conseguente anemia. Sarà per questo che, presso gli antichi Greci, tra i principi dei <strong>pitagorici</strong> veniva predicata l''astensione dal consumo di fave? Si narra perfino che <strong>Pitagora</strong> preferì farsi uccidere dai soldati di Cilone, tiranno di Crotone, piuttosto che fuggire attraversando un campo di fave.
<h2>La cicoria selvatica</h2>
Aprile resta anche il periodo del <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/benessere-forma-di-carciofo/"><strong>carciofo romanesco</strong></a>, delle lattughe e degli ultimi scampoli della stagione dei <strong>cavoli</strong>. Un''altra verdura tutta da gustare è però la<strong> cicoria selvatica</strong>, quella della cucina romana che viene bollita e ripassata in padella con aglio, olio e peperoncino. Semplicemente strepitosa, oltre che ricca di sostanze utili per il nostro organismo: contiene infatti vitamine A e C e poi calcio, fosforo, ferro e carboidrati. Ha proprietà depurative e stimola l’appetito, regolando le funzioni intestinali, del fegato e dei reni. Verso fine mese la pazza stagione di quest''anno potrebbe riservare anche qualche sorpresa sul fronte delle <strong>zucchine</strong> e dei <strong>peperoni</strong>. In particolare, dei rossi e <strong>dolci peperoni cornetto</strong>. Tra le altre verdure di stagione rientrano anche <strong>carote, cavolini di Bruxelles, cipollotti, coste, porri, ravanelli e rucola</strong>. La stagione di quest''anno però, come segnala <strong>Coldiretti</strong>, sta facendo arrivare con anticipo anche <strong>cicorino, erbette, lollo, spinaci e tarassaco</strong>. Mentre alcuni ortaggi invernali come <strong>cicoria, radicchio e scarola</strong>, tradizionalmente presenti sui banchi fino a metà aprile, iniziano già a <strong>scarseggiare</strong>.
<h2>I boschi e l''America</h2>
Per quanto riguarda la frutta, in anni “normali” avremmo salutato il debutto della <strong>fragola</strong>, che però ora vediamo sui banchi di negozi e supermercati già dalla fine di febbraio. Le fragole che noi oggi acquistiamo derivano da varietà importate da <strong>Nord e Sud America</strong> a partire dal XVIII secolo: esse (la Fragaria chiloensis, la Fragaria virginiana e i loro incroci) hanno soppiantato <strong>varietà autoctone europee</strong> come la Fragaria vesca, meglio conosciuta come <strong>fragolina di bosco</strong>. O la Fragaria moschata, a cui appartiene la famosa<strong> fragola di Tortona</strong>. Gli Stati Uniti e la Spagna sono i principali produttori al mondo di fragole, ma anche la produzione italiana si distingue per qualità e quantità: più della metà si concentra in <strong>Campania</strong>, seguita da <strong>Emilia-Romagna</strong> e <strong>Basilicata</strong>. Famosa anche la fragola di <strong>Marsala</strong>.
<h2>Arance, nespole e ciliegie</h2>
Ad aprile c''è ancora una buona presenza delle nostre <strong>arance</strong>, specialmente quelle della varietà <strong>Valencia</strong>. Buona anche la presenza dei <strong>kiwi</strong>, mentre è tempo di salutare anche gli ultimi mandarini tardivi. Per quanto riguarda i <strong>limoni</strong>, ad aprile e a maggio ci si dovrà concentrare sui <strong>bianchetti</strong>, gli ultimi del ciclo invernale e solitamente i meno pregiati. Ma pur sempre di stagione. Anche qui, la fine del mese potrebbe regalarci qualche sorpresa precoce. Coldiretti segnala già la presenza delle <strong>nespole</strong> sui mercati siciliani, ma anche le <strong>ciliege</strong> potrebbero presto far parlare di sé.','Frutta e verdura di stagione: la spesa di aprile','Le fave si affiancano agli agretti e gli asparagi, ma la stagione “pazza” di quest''anno, oltre a fragole in quantità, potrebbe presto regalarci altre sorprese come nespole e zucchine','inherit','closed','open','','46201-autosave-v1','','','2016-04-02 13:12:18','2016-04-02 11:12:18','',46201,'http://old.lacucinaitaliana.it/46201-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-04-02 13:16:46','2016-04-02 11:16:46','Benvenuta, <strong>primavera</strong>! Con il mese di aprile i banchi di frutta e verdura dei nostri mercati, negozi e supermercati si riempono di colori, di freschezza: è il vero “<strong>cambio di stagione</strong>” che si inizia ad assaporare, quest''anno più che mai visto l''<strong>inverno anomalo</strong>.
<h2>Legume tuttofare. Baccelli compresi</h2>
Se tra le conferme primaverili troviamo gli <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/agretti-o-barba-di-frate-ecco-la-verdura-che-sa-di-primavera/"><strong>asparagi</strong> e gli <strong>agretti </strong></a>visti già a marzo, aprile è il momento delle <strong>fave</strong>. Un legume tra i più apprezzati nella nostra gastronomia, buono <strong>crudo</strong> ma anche <strong>da</strong> <strong>bollire</strong> o da cuocere <strong>in padella</strong>, e disponibile durante il resto dell''anno pure nella variante secca. Ad aprile le prime fave sono solitamente quelle più tenere e più dolci. Ne esistono tre varietà: la <strong>fava grossa</strong>, dai semi grandi e appiattiti, quella che si trova notoriamente in commercio; quella <strong>piccola</strong>, dai semi di dimensioni più contenute e utilizzata per arricchire il terreno o per l''alimentazione zootecnica; e la <strong>favetta</strong>, di media grandezza, che in genere si trova in commercio in scatola o surgelata. La bontà delle fave d''aprile si gusta al meglio a crudo, magari <strong>col pecorino</strong> in uno dei più classici e contadini dei piatti “crudisti” italiani. Se consumate bollite, invece, la cottura richiede qualche minuto in più. Ma<strong> anche i baccelli si possono recuperare</strong>: si fanno <strong>bollire per 4-5 minuti e si ripassano in padella con aglio, olio extravergine d''oliva e peperoncino</strong>: una vera sorpresa! In generale, le fave contengono una buona quantità di vitamine del gruppo B, fibre, ferro e proteine. Crude, tra l’altro, sono anche ricche di vitamina C.
<h2>Pitagora e il favismo</h2>
Ma ci sono anche le <strong>controindicazioni</strong>: si pensi ad esempio al <strong>favismo</strong>, una forma grave di <strong>anemia</strong> diffusa soprattutto nei Paesi mediterranei e in particolare in Grecia e nel Sud Italia: la patologia è associata alla mancanza ereditaria di un enzima, che in caso di ingestione di fave può scatenare massicce distruzioni di globuli rossi con conseguente anemia. Sarà per questo che, presso gli antichi Greci, tra i principi dei <strong>pitagorici</strong> veniva predicata l''astensione dal consumo di fave? Si narra perfino che <strong>Pitagora</strong> preferì farsi uccidere dai soldati di Cilone, tiranno di Crotone, piuttosto che fuggire attraversando un campo di fave.
<h2>La cicoria selvatica</h2>
Aprile resta anche il periodo del <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/benessere-forma-di-carciofo/"><strong>carciofo romanesco</strong></a>, delle lattughe e degli ultimi scampoli della stagione dei <strong>cavoli</strong>. Un''altra verdura tutta da gustare è però la<strong> cicoria selvatica</strong>, quella della cucina romana che viene bollita e ripassata in padella con aglio, olio e peperoncino. Semplicemente strepitosa, oltre che ricca di sostanze utili per il nostro organismo: contiene infatti vitamine A e C e poi calcio, fosforo, ferro e carboidrati. Ha proprietà depurative e stimola l’appetito, regolando le funzioni intestinali, del fegato e dei reni. Verso fine mese la pazza stagione di quest''anno potrebbe riservare anche qualche sorpresa sul fronte delle <strong>zucchine</strong> e dei <strong>peperoni</strong>. In particolare, dei rossi e <strong>dolci peperoni cornetto</strong>. Tra le altre verdure di stagione rientrano anche <strong>carote, cavolini di Bruxelles, cipollotti, coste, porri, ravanelli e rucola</strong>. La stagione di quest''anno però, come segnala <strong>Coldiretti</strong>, sta facendo arrivare con anticipo anche <strong>cicorino, erbette, lollo, spinaci e tarassaco</strong>. Mentre alcuni ortaggi invernali come <strong>cicoria, radicchio e scarola</strong>, tradizionalmente presenti sui banchi fino a metà aprile, iniziano già a <strong>scarseggiare</strong>.
<h2>I boschi e l''America</h2>
Per quanto riguarda la frutta, in anni “normali” avremmo salutato il debutto della <strong>fragola</strong>, che però ora vediamo sui banchi di negozi e supermercati già dalla fine di febbraio. Le fragole che noi oggi acquistiamo derivano da varietà importate da <strong>Nord e Sud America</strong> a partire dal XVIII secolo: esse (la Fragaria chiloensis, la Fragaria virginiana e i loro incroci) hanno soppiantato <strong>varietà autoctone europee</strong> come la Fragaria vesca, meglio conosciuta come <strong>fragolina di bosco</strong>. O la Fragaria moschata, a cui appartiene la famosa<strong> fragola di Tortona</strong>. Gli Stati Uniti e la Spagna sono i principali produttori al mondo di fragole, ma anche la produzione italiana si distingue per qualità e quantità: più della metà si concentra in <strong>Campania</strong>, seguita da <strong>Emilia-Romagna</strong> e <strong>Basilicata</strong>. Famosa anche la fragola di <strong>Marsala</strong>.
<h2>Arance, nespole e ciliegie</h2>
Ad aprile c''è ancora una buona presenza delle nostre <strong>arance</strong>, specialmente quelle della varietà <strong>Valencia</strong>. Buona anche la presenza dei <strong>kiwi</strong>, mentre è tempo di salutare anche gli ultimi mandarini tardivi. Per quanto riguarda i <strong>limoni</strong>, ad aprile e a maggio ci si dovrà concentrare sui <strong>bianchetti</strong>, gli ultimi del ciclo invernale e solitamente i meno pregiati. Ma pur sempre di stagione. Anche qui, la fine del mese potrebbe regalarci qualche sorpresa precoce. Coldiretti segnala già la presenza delle <strong>nespole</strong> sui mercati siciliani, ma anche le <strong>ciliege</strong> potrebbero presto far parlare di sé.','Frutta e verdura di stagione: la spesa di aprile','Le fave si affiancano agli agretti e gli asparagi, ma la stagione “pazza” di quest''anno, oltre a fragole in quantità, potrebbe presto regalarci altre sorprese come nespole e zucchine','inherit','closed','open','','46201-revision-v1','','','2016-04-02 13:16:46','2016-04-02 11:16:46','',46201,'http://old.lacucinaitaliana.it/46201-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-04-02 13:30:52','2016-04-02 11:30:52','','agnello','','inherit','closed','open','','agnello','','','2016-04-02 13:30:52','2016-04-02 11:30:52','',46188,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/agnello.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (46,'2016-04-03 17:36:22','2016-04-03 15:36:22','Di solito quando si parla di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/lumachine-di-mare-con-agretti-e-bottarga/">bottarga</a>, ai più viene in mente la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/bottarga-tipi/">Sardegna</a>, ma davanti al <strong>monte Argentario in Toscana</strong>, precisamente nelle lagune su cui si affaccia <strong>Orbetello</strong>, questo cibo pregiato ha una tradizione che risale almeno al 1400. La <strong>bottarga di Orbetello</strong> è preparata con l''ovario del<strong> muggine</strong>, il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cefalo-muggine-ricette/">cefalo</a>, ha un <strong>colore ambrato e un sapore intenso</strong>. Considerata da sempre una specialità locale, prodotta quasi esclusivamente a livello familiare, per molti anni è stata poco diffusa e commercializzata anche perché i cefali con le uova venivano venduti freschi direttamente in Sardegna.
<h2>Saracena di nascita</h2>
In molti sostengono che la bottarga di Orbetello, come quella sarda, sia il frutto delle <strong>scorribande arabe nel mediterraneo</strong>. I primi ad apprenderne la lavorazione dai saraceni sarebbero stati gli spagnoli che avrebbero trasposto il termine <strong>butarikh</strong>, che letteralmente significa <strong>uova di pesce salate</strong>. Secondo un''altra tradizione, però, il “<strong>caviale del mediterraneo</strong>” sarebbe molto più antico e deriverebbe dal greco <strong>tàrichos</strong>, che sta ad indicare, genericamente, “salume”, ossia un prodotto conservato sotto sale. Ad Orbetello, l’arte di conservare il pesce è stata probabilmente introdotta proprio dagli spagnoli nel XVI secolo. Quest''ultimi avevano l''abitudine di affumicare anguille e condivano i pesci con l’<strong>escabece</strong>, una salsa calda a base di rosmarino, aglio, aceto e peperone. Nella tradizione italiana, i pescatori, dopo aver trascorso la giornata in mare, vendevano il pesce e riservavano la bottarga e le interiora del pesce per loro stessi.
<h2>Come la fanno in Toscana</h2>
Mentre in<strong> Sardegna</strong> la bottarga può essere ricavata da <strong>uova di muggine</strong>, <strong>tonno</strong>, <strong>molva</strong> o di<strong> pesce spada</strong>, sottoposte a salatura, pressatura, e lasciate essiccare per circa cinque mesi, la <strong>versione toscana</strong> viene preparata <strong>esclusivamente con uova di muggine</strong> e lasciata essiccare per un massimo di 15 giorni. La <strong>preparazione</strong> della bottarga di Orbetello richiede <strong>molta perizia</strong>. L''estrazione delle sacche ovariche del cefalo femmina è tutt''altro che semplice perché bisogna evitare che si rompa la delicata e sottile membrana che racchiude le uova. Inoltre, anche la salatura e l''essiccazione avvengono mediante molti passaggi intermedi frutto di una tradizione perfezionata in centinaia di anni che fanno della bottarga, e in particolare quella di muggine, un <strong>prodotto pregiato e costoso</strong>.
<h2>Il presidio</h2>
Per tenere viva la produzione di questa specialità, dal <strong>2004</strong> la bottarga di Orbetello è diventata un<strong> presidio Slow food</strong>. La cooperativa, che mette insieme circa 60 pescatori, lavora il pesce seguendo i dettami della tradizione non limitandosi solo alla bottarga, ma dedicandosi anche all''allevamento di avanotti di spigola e orata per il ripopolamento e alla produzione di filetti affumicati di cefalo e di anguilla. La specialità di Orbetello è<strong> ottima</strong> consumata a<strong> fettine sottilissime</strong>, condita con un filo di olio extravergine e con un po'' di limone, anche se riscuotono un grande successo anche le <strong>bruschette</strong> e gli <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/spaghetti-con-la-bottarga/">spaghetti</a> conditi con <strong>bottarga grattugiata, prezzemolo, aglio e peperoncino</strong>.','Bottarga di Orbetello, il tesoro della laguna','Preparata esclusivamente con uova di muggine e lasciata essiccare per un massimo di 15 giorni, la prelibatezza toscana per tanti anni è stata poco conosciuta perché prodotta quasi esclusivamente a livello familiare ','inherit','closed','open','','46145-revision-v1','','','2016-04-03 17:36:22','2016-04-03 15:36:22','',46145,'http://old.lacucinaitaliana.it/46145-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3513,'2016-04-04 11:00:18','2016-04-04 09:00:18','Ammettiamolo: non siamo tutti da <strong>MasterChef</strong>. I disastri in cucina sono all''ordine del giorno per molti di noi, è una dura realtà ma bisogna pur accettarla.

Naturalmente stiamo scherzando ad usare questo tono serio, ma il concetto è più che reale. In un''epoca in cui mai come oggi il <em>food</em> è diventato protagonista, tutti ci sentiamo un po'' chef. Se l''ultimo vincitore del talent show di cucina più famoso d''Italia è una fisioterapista con la passione per il cibo, perché anche noi non possiamo esserlo? Erica Liverani potrebbe rappresentare la rivincita di tutti i cuochi amatoriali d''Italia - <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/erica-liverani-di-masterchef-e-il-suo-primo-libro/" target="_blank">ora è anche uscito il suo libro di ricette</a>! Non dimentichiamo che proprio n<a href="http://masterchef.sky.it/concorrenti/" target="_blank">ell''ultima edizione tra i concorrenti</a> abbiamo visto anche un cameriere e un macellaio trasformarsi in abili cuochi, le possibilità sono tante e aperte a tutti in cucina.

Purtroppo, poi, al momento di mettere in pratica quello che vediamo in televisione  o leggiamo sulle riviste o sui blog non sempre corrisponde a quello che noi prepariamo. Troppo cotto, magari persino bruciato oppure non lievitato, se non addirittura straripato dalla teglia: gli imprevisti sono tanti e a volte persino fantasiosi...

Il bello del nostro secolo è che possiamo farci una bella risata condividendo i nostri fallimenti culinari con il mondo dei social: da <strong>Facebook</strong> a <strong>Instagram</strong>, le immagini di piatti improbabili è praticamente infinita - e soprattutto in costante aggiornamento. Con <em>hashtag</em> dedicati come <strong><em>#disastriincucina</em></strong> oppure <em><strong>#cookingfail</strong></em>, si trovano cibi cucinati in maniera che "<em>voi umani non potete nemmeno immaginare</em>".

Se anche voi vi sentite un MasterChef incompreso, consolatevi con questa <em>photo gallery</em> divertente di disastri in cucina - magari vi ci ritrovate pure!','Disastri in cucina: Non siamo tutti MasterChef!','A forza di veder cucinare, pensiamo di essere MasterChef anche noi. Purtroppo, spesso accade che la pratica non corrisponde a quello che si è visto fare. Ecco una gallery consolatoria per riderci su...','publish','closed','closed','','disastri-in-cucina-non-siamo-tutti-masterchef','','','2016-04-04 11:05:28','2016-04-04 09:05:28','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=46209',0,'cp-news','',0);
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	 (3721,'2016-04-04 04:10:27','2016-04-04 02:10:27','Avete mai visto o assaggiato pietanze decorate con foglioline fresche e croccanti di tutte le forme e colori? Spesso sono così belle che sembrano più un''opera d''arte che un prodotto commestibile: sono <strong>i germogli, i semi germogliati di legumi, cereali e altre specie vegetali</strong> di cui si consuma tutto, chicco e germoglio. Gustosi, ricchi di principi nutritivi come vitamine ed enzimi, sono facili da digerire e sono conosciuti già dall''antichità come terapeutici per una serie di patologie, dal mal di reni, ai disturbi digestivi, ai crampi.
<h2>Germogli di tutti i gusti</h2>
I tipi di semi che si possono far germorgliare sono tantissimi, tutti diversi. I più utilizzati sono la soja verde, i ceci, i fagioli, le lenticchie, il grano, il girasole, l''avena, il miglio e il riso. Prepararli è facile ed economico e consente di avere a disposizione sempre vegetali freschi, ricchi di proprietà nutritive utili per potenziare le difese naturali dell''organismo, e per dare un tocco di vivacità e di colore a ogni piatto.
<h2>Come si preparano</h2>
Per prima cosa lavate e lasciate in ammollo per 6-12 ore i semi prescelti. Dopo questo tempo il loro volume sarà aumentato grazie all''acqua che avranno assorbito. In questa fase ha inizio la germinazione del seme, che gonfiandosi si spezza, facendo fuoriuscire il piccolo germoglio che assorbe tutte le sostanze nutritive del chicco, acquistando una consistenza più spessa e definita: se messo a terra darebbe vita a una piantina vera e propria. A questo punto ponete i germogli sgocciolati in un contenitore per alimenti, o in un piatto, copriteli con un tovagliolo umido e ponete sopra un piatto rovesciato. Lasciateli così germogliare, sciacquandoli due volte al giorno per i primi 2-3 giorni, poi una volta soltanto. I semi dei ceci e della soia vanno risciacquati sempre due volte al giorno. Attendete dai 5 ai 6 giorni, sino a che il germoglio non avrà raggiunto un''altezza di 3-4 cm, poi potrete utilizzarli come vorrete. I tempi di crescita variano in funzione della temperatura esterna e del tipo di seme scelto. Una volta pronti, lavateli, asciugateli e arricchite i vostri piatti con queste foglioline colorate.
<h2>Come si consumano i germogli</h2>
I germogli possono essere consumati crudi senza alcun condimento, in insalata con olio e limone, o cotti, anche se così facendo gran parte delle loro proprietà andrà persa. Possono anche essere aggiunti a maionesi o salsine per condire pesci e verdure, o inseriti nei ripieni di paste o ravioli, o ancora aggiunti a risotti o altri cereali per dare un tocco di croccantezza.
<h2>Proprietà nutritive</h2>
Nella trasformazione da seme a germoglio avvengono tante modificazioni biochimiche: i carboidrati complessi si trasformano in zuccheri più semplici (ecco perché i germogli hanno un sapore dolciastro), le proteine si riducono in amminoacidi, i sali minerali diventano più assimilabili dall''organismo, le vitamine aumentano, in alcuni casi raddoppiano! In generale diventano più digeribili del seme stesso e molto più ricchi di sostanze benefiche. Provare per credere!

&nbsp;
<h2>Ecco qualche ricetta con i germogli</h2>
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Tutorial:

&nbsp;','La primavera nel piatto: come cucinare i germogli','Si ottengono da tantissimi semi, sono facili da coltivare e donano a ogni piatto una sferzata di freschezza e colore','inherit','closed','open','','45726-autosave-v1','','','2016-04-04 04:10:27','2016-04-04 02:10:27','',45726,'http://old.lacucinaitaliana.it/45726-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-04-04 04:11:01','2016-04-04 02:11:01','','Red radish cress, garden cress and radish cress, sprouts on wood','Red radish cress, garden cress and radish cress, sprouts on wood','inherit','closed','open','','red-radish-cress-garden-cress-and-radish-cress-sprouts-on-wood','','','2016-04-04 04:11:01','2016-04-04 02:11:01','',45726,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/come-cucinare-i-germogli.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-04-04 04:31:13','2016-04-04 02:31:13','','Water cress sprouts on a textile background','Water cress sprouts on a grey textile background','inherit','closed','open','','water-cress-sprouts-on-a-textile-background','','','2016-04-04 04:31:13','2016-04-04 02:31:13','',45726,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/come-cucina-i-germogli-1.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (3721,'2016-04-04 04:31:38','2016-04-04 02:31:38','','salad with tomato and radish sprouts for dinner','salad with tomato and radish sprouts for dinner on a wooden background','inherit','closed','open','','salad-with-tomato-and-radish-sprouts-for-dinner','','','2016-04-04 04:31:38','2016-04-04 02:31:38','',45726,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/come-cucinare-i-germogli-3.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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<h2>Germogli di tutti i gusti</h2>
I tipi di semi che si possono far germorgliare sono tantissimi, tutti diversi. I più utilizzati sono la soja verde, i ceci, i fagioli, le lenticchie, il grano, il girasole, l''avena, il miglio e il riso. Prepararli è facile ed economico e consente di avere a disposizione sempre vegetali freschi, ricchi di proprietà nutritive utili per potenziare le difese naturali dell''organismo, e per dare un tocco di vivacità e di colore a ogni piatto.
<h2>Come si preparano</h2>
Per prima cosa lavate e lasciate in ammollo per 6-12 ore i semi prescelti. Dopo questo tempo il loro volume sarà aumentato grazie all''acqua che avranno assorbito. In questa fase ha inizio la germinazione del seme, che gonfiandosi si spezza, facendo fuoriuscire il piccolo germoglio che assorbe tutte le sostanze nutritive del chicco, acquistando una consistenza più spessa e definita: se messo a terra darebbe vita a una piantina vera e propria. A questo punto ponete i germogli sgocciolati in un contenitore per alimenti, o in un piatto, copriteli con un tovagliolo umido e ponete sopra un piatto rovesciato. Lasciateli così germogliare, sciacquandoli due volte al giorno per i primi 2-3 giorni, poi una volta soltanto. I semi dei ceci e della soia vanno risciacquati sempre due volte al giorno. Attendete dai 5 ai 6 giorni, sino a che il germoglio non avrà raggiunto un''altezza di 3-4 cm, poi potrete utilizzarli come vorrete. I tempi di crescita variano in funzione della temperatura esterna e del tipo di seme scelto. Una volta pronti, lavateli, asciugateli e arricchite i vostri piatti con queste foglioline colorate.
<h2>Come si consumano i germogli</h2>
I germogli possono essere consumati crudi senza alcun condimento, in insalata con olio e limone, o cotti, anche se così facendo gran parte delle loro proprietà andrà persa. Possono anche essere aggiunti a maionesi o salsine per condire pesci e verdure, o inseriti nei ripieni di paste o ravioli, o ancora aggiunti a risotti o altri cereali per dare un tocco di croccantezza.
<h2>Proprietà nutritive</h2>
Nella trasformazione da seme a germoglio avvengono tante modificazioni biochimiche: i carboidrati complessi si trasformano in zuccheri più semplici (ecco perché i germogli hanno un sapore dolciastro), le proteine si riducono in amminoacidi, i sali minerali diventano più assimilabili dall''organismo, le vitamine aumentano, in alcuni casi raddoppiano! In generale diventano più digeribili del seme stesso e molto più ricchi di sostanze benefiche. Provare per credere!

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<h2>Ecco qualche ricetta con i germogli</h2>
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&nbsp;','La primavera nel piatto: come cucinare i germogli','Si ottengono da tantissimi semi, sono facili da coltivare e donano a ogni piatto una sferzata di freschezza e colore','inherit','closed','open','','45726-revision-v1','','','2016-04-04 04:32:44','2016-04-04 02:32:44','',45726,'http://old.lacucinaitaliana.it/45726-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3513,'2016-04-04 04:33:00','2016-04-04 02:33:00','Ammettiamolo: non siamo tutti da MasterChef. I disastri in cucina sono all''ordine del giorno per molti di noi, è una dura realtà ma bisogna pur accettarla.

Naturalmente stiamo scherzando ad usare questo tono serio, ma il concetto è più che reale. In un''epoca in cui mai come oggi il food è diventato protagonista, tutti ci sentiamo un po'' chef. Purtroppo, poi, al momento di mettere in pratica quello che vediamo in televisione  o leggiamo sulle riviste o sui blog non sempre corrisponde a quello che noi prepariamo. Troppo cotto, magari persino bruciato oppure non lievitato, se non addirittura straripato dalla teglia: gli imprevisti sono tanti e a volte persino fantasiosi...

Il bello del nostro secolo è che possiamo farci una bella risata condividendo i nostri fallimenti culinari con il mondo dei social: da Facebook a instagram, le immagini di piatti improbabili è praticamente infinita - e soprattutto in costante aggiornamento. Con hashtag dedicati come #disastriincucina oppure #cookingfail, si trovano cibi cucinati in maniera che voi umani non potete nemmeno immaginare...

Se anche voi vi sentite un MasterChef incompreso, consolatevi con questa photo gallery divertente di disastri in cucina - magari vi ci ritrovate!

&nbsp;','Disastri in cucina: Non siamo tutti MasterChef!','','inherit','closed','open','','46209-revision-v1','','','2016-04-04 04:33:00','2016-04-04 02:33:00','',46209,'http://old.lacucinaitaliana.it/46209-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Naturalmente stiamo scherzando ad usare questo tono serio, ma il concetto è più che reale. In un''epoca in cui mai come oggi il food è diventato protagonista, tutti ci sentiamo un po'' chef. Purtroppo, poi, al momento di mettere in pratica quello che vediamo in televisione  o leggiamo sulle riviste o sui blog non sempre corrisponde a quello che noi prepariamo. Troppo cotto, magari persino bruciato oppure non lievitato, se non addirittura straripato dalla teglia: gli imprevisti sono tanti e a volte persino fantasiosi...

Il bello del nostro secolo è che possiamo farci una bella risata condividendo i nostri fallimenti culinari con il mondo dei social: da Facebook a instagram, le immagini di piatti improbabili è praticamente infinita - e soprattutto in costante aggiornamento. Con hashtag dedicati come #disastriincucina oppure #cookingfail, si trovano cibi cucinati in maniera che voi umani non potete nemmeno immaginare...

Se anche voi vi sentite un MasterChef incompreso, consolatevi con questa photo gallery divertente di disastri in cucina - magari vi ci ritrovate!

&nbsp;','Disastri in cucina: Non siamo tutti MasterChef!','A forza di veder cucinare, pensiamo di essere MasterChef anche noi. Purtroppo, spesso accade che la pratica non corrisponde a quello che si è visto fare. Ecco una gallery consolatoria per riderci su...','inherit','closed','open','','46209-revision-v1','','','2016-04-04 04:35:36','2016-04-04 02:35:36','',46209,'http://old.lacucinaitaliana.it/46209-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (3721,'2016-04-04 04:36:33','2016-04-04 02:36:33','Avete mai visto o assaggiato pietanze decorate con foglioline fresche e croccanti di tutte le forme e colori? Spesso sono così belle che sembrano più un''opera d''arte che un prodotto commestibile: sono <strong>i germogli, i semi germogliati di legumi, cereali e altre specie vegetali</strong> di cui si consuma tutto, chicco e germoglio. Gustosi, ricchi di principi nutritivi come vitamine ed enzimi, sono facili da digerire e sono conosciuti già dall''antichità come terapeutici per una serie di patologie, dal mal di reni, ai disturbi digestivi, ai crampi.
<h2>Germogli di tutti i gusti</h2>
I tipi di semi che si possono far germorgliare sono tantissimi, tutti diversi. I più utilizzati sono la soja verde, i ceci, i fagioli, le lenticchie, il grano, il girasole, l''avena, il miglio e il riso. Prepararli è facile ed economico e consente di avere a disposizione sempre vegetali freschi, ricchi di proprietà nutritive utili per potenziare le difese naturali dell''organismo, e per dare un tocco di vivacità e di colore a ogni piatto.
<h2>Come si preparano</h2>
Per prima cosa lavate e lasciate in ammollo per 6-12 ore i semi prescelti. Dopo questo tempo il loro volume sarà aumentato grazie all''acqua che avranno assorbito. In questa fase ha inizio la germinazione del seme, che gonfiandosi si spezza, facendo fuoriuscire il piccolo germoglio che assorbe tutte le sostanze nutritive del chicco, acquistando una consistenza più spessa e definita: se messo a terra darebbe vita a una piantina vera e propria. A questo punto ponete i germogli sgocciolati in un contenitore per alimenti, o in un piatto, copriteli con un tovagliolo umido e ponete sopra un piatto rovesciato. Lasciateli così germogliare, sciacquandoli due volte al giorno per i primi 2-3 giorni, poi una volta soltanto. I semi dei ceci e della soia vanno risciacquati sempre due volte al giorno. Attendete dai 5 ai 6 giorni, sino a che il germoglio non avrà raggiunto un''altezza di 3-4 cm, poi potrete utilizzarli come vorrete. I tempi di crescita variano in funzione della temperatura esterna e del tipo di seme scelto. Una volta pronti, lavateli, asciugateli e arricchite i vostri piatti con queste foglioline colorate.
<h2>Come si consumano i germogli</h2>
I germogli possono essere consumati crudi senza alcun condimento, in insalata con olio e limone, o cotti, anche se così facendo gran parte delle loro proprietà andrà persa. Possono anche essere aggiunti a maionesi o salsine per condire pesci e verdure, o inseriti nei ripieni di paste o ravioli, o ancora aggiunti a risotti o altri cereali per dare un tocco di croccantezza.
<h2>Proprietà nutritive</h2>
Nella trasformazione da seme a germoglio avvengono tante modificazioni biochimiche: i carboidrati complessi si trasformano in zuccheri più semplici (ecco perché i germogli hanno un sapore dolciastro), le proteine si riducono in amminoacidi, i sali minerali diventano più assimilabili dall''organismo, le vitamine aumentano, in alcuni casi raddoppiano! In generale diventano più digeribili del seme stesso e molto più ricchi di sostanze benefiche. Provare per credere!

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<h2>Ecco qualche ricetta con i germogli</h2>
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Naturalmente stiamo scherzando ad usare questo tono serio, ma il concetto è più che reale. In un''epoca in cui mai come oggi il food è diventato protagonista, tutti ci sentiamo un po'' chef. Se l''ultimo vincitore del talent show di cucina più famoso d''Italia è una fisioterapista con la passione per il cibo, perché anche noi non possiamo esserlo? Abbiamo visto nell''ultima edizione anche un cameriere e un macellaio trasformarsi in abili cuochi, le possibilità sono tante e aperte a tutti in cucina.

Purtroppo, poi, al momento di mettere in pratica quello che vediamo in televisione  o leggiamo sulle riviste o sui blog non sempre corrisponde a quello che noi prepariamo. Troppo cotto, magari persino bruciato oppure non lievitato, se non addirittura straripato dalla teglia: gli imprevisti sono tanti e a volte persino fantasiosi...

Il bello del nostro secolo è che possiamo farci una bella risata condividendo i nostri fallimenti culinari con il mondo dei social: da Facebook a instagram, le immagini di piatti improbabili è praticamente infinita - e soprattutto in costante aggiornamento. Con hashtag dedicati come #disastriincucina oppure #cookingfail, si trovano cibi cucinati in maniera che voi umani non potete nemmeno immaginare...

Se anche voi vi sentite un MasterChef incompreso, consolatevi con questa photo gallery divertente di disastri in cucina - magari vi ci ritrovate!

&nbsp;','Disastri in cucina: Non siamo tutti MasterChef!','A forza di veder cucinare, pensiamo di essere MasterChef anche noi. Purtroppo, spesso accade che la pratica non corrisponde a quello che si è visto fare. Ecco una gallery consolatoria per riderci su...','inherit','closed','open','','46209-revision-v1','','','2016-04-04 04:37:30','2016-04-04 02:37:30','',46209,'http://old.lacucinaitaliana.it/46209-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3513,'2016-04-04 04:41:54','2016-04-04 02:41:54','Ammettiamolo: non siamo tutti da <strong>MasterChef</strong>. I disastri in cucina sono all''ordine del giorno per molti di noi, è una dura realtà ma bisogna pur accettarla.

Naturalmente stiamo scherzando ad usare questo tono serio, ma il concetto è più che reale. In un''epoca in cui mai come oggi il <em>food</em> è diventato protagonista, tutti ci sentiamo un po'' chef. Se l''ultimo vincitore del talent show di cucina più famoso d''Italia è una fisioterapista con la passione per il cibo, perché anche noi non possiamo esserlo? Erica Liverani potrebbe rappresentare la rivincita di tutti i cuochi amatoriali d''Italia - <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/erica-liverani-di-masterchef-e-il-suo-primo-libro/" target="_blank">ora è anche uscito il suo libro di ricette</a>! Non dimentichiamo che proprio n<a href="http://masterchef.sky.it/concorrenti/" target="_blank">ell''ultima edizione tra i concorrenti</a> abbiamo visto anche un cameriere e un macellaio trasformarsi in abili cuochi, le possibilità sono tante e aperte a tutti in cucina.

Purtroppo, poi, al momento di mettere in pratica quello che vediamo in televisione  o leggiamo sulle riviste o sui blog non sempre corrisponde a quello che noi prepariamo. Troppo cotto, magari persino bruciato oppure non lievitato, se non addirittura straripato dalla teglia: gli imprevisti sono tanti e a volte persino fantasiosi...

Il bello del nostro secolo è che possiamo farci una bella risata condividendo i nostri fallimenti culinari con il mondo dei social: da <strong>Facebook</strong> a <strong>Instagram</strong>, le immagini di piatti improbabili è praticamente infinita - e soprattutto in costante aggiornamento. Con <em>hashtag</em> dedicati come <strong><em>#disastriincucina</em></strong> oppure <em><strong>#cookingfail</strong></em>, si trovano cibi cucinati in maniera che "<em>voi umani non potete nemmeno immaginare</em>".

Se anche voi vi sentite un MasterChef incompreso, consolatevi con questa <em>photo gallery</em> divertente di disastri in cucina - magari vi ci ritrovate pure!','Disastri in cucina: Non siamo tutti MasterChef!','A forza di veder cucinare, pensiamo di essere MasterChef anche noi. Purtroppo, spesso accade che la pratica non corrisponde a quello che si è visto fare. Ecco una gallery consolatoria per riderci su...','inherit','closed','open','','46209-revision-v1','','','2016-04-04 04:41:54','2016-04-04 02:41:54','',46209,'http://old.lacucinaitaliana.it/46209-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-04-04 06:13:38','2016-04-04 04:13:38','&nbsp;

In genere quando si decide di iniziare una dieta si parte con una serie di buoni propositi che nel giro di poche settimane, se non giorni, verranno dimenticati.
Difficile resistere alle tentazioni, impossibile rinunciare a cene, aperitivi e colazioni in compagnia, e se avete bambini in casa è ancora peggio perchè biscotti e cioccolata non mancano mai in dispensa.
Con un po’ di costanza e tanta determinazione, però, si possono ottenere grandi risultati.
Non ponetevi obiettivi irraggiungibili perché la perfezione non esiste. Pensate solo a perdere quei chiletti di troppo che non vi fanno star bene e a raggiungere il peso forma.

Attenzione, però, perché quasi tutte le persone che affrontano una dieta commettono degli errori e noi abbiamo raccolto i più comuni.
Voi in quale vi riconoscete?

Gallery

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&nbsp;','10 errori che si commettono quando si comincia una dieta','La Pasqua è finita ed è ora di rimettersi in forma perché la prova costume è alle porte. Attenzione, però, a non cadere nei soliti errori!','inherit','closed','open','','45728-autosave-v1','','','2016-04-04 06:13:38','2016-04-04 04:13:38','',45728,'http://old.lacucinaitaliana.it/45728-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-04-04 04:54:03','2016-04-04 02:54:03','','Fresh harvest of apples','Juicy fresh apples on dark wooden background, selective focus. Harvest time','inherit','closed','open','','fresh-harvest-of-apples','','','2016-04-04 04:54:03','2016-04-04 02:54:03','',45728,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/dieta-5.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3513,'2016-04-04 05:04:42','2016-04-04 03:04:42','Ammettiamolo: non siamo tutti da <strong>MasterChef</strong>. I disastri in cucina sono all''ordine del giorno per molti di noi, è una dura realtà ma bisogna pur accettarla.

Naturalmente stiamo scherzando ad usare questo tono serio, ma il concetto è più che reale. In un''epoca in cui mai come oggi il <em>food</em> è diventato protagonista, tutti ci sentiamo un po'' chef. Se l''ultimo vincitore del talent show di cucina più famoso d''Italia è una fisioterapista con la passione per il cibo, perché anche noi non possiamo esserlo? Erica Liverani potrebbe rappresentare la rivincita di tutti i cuochi amatoriali d''Italia - <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/erica-liverani-di-masterchef-e-il-suo-primo-libro/" target="_blank">ora è anche uscito il suo libro di ricette</a>! Non dimentichiamo che proprio n<a href="http://masterchef.sky.it/concorrenti/" target="_blank">ell''ultima edizione tra i concorrenti</a> abbiamo visto anche un cameriere e un macellaio trasformarsi in abili cuochi, le possibilità sono tante e aperte a tutti in cucina.

Purtroppo, poi, al momento di mettere in pratica quello che vediamo in televisione  o leggiamo sulle riviste o sui blog non sempre corrisponde a quello che noi prepariamo. Troppo cotto, magari persino bruciato oppure non lievitato, se non addirittura straripato dalla teglia: gli imprevisti sono tanti e a volte persino fantasiosi...

Il bello del nostro secolo è che possiamo farci una bella risata condividendo i nostri fallimenti culinari con il mondo dei social: da <strong>Facebook</strong> a <strong>Instagram</strong>, le immagini di piatti improbabili è praticamente infinita - e soprattutto in costante aggiornamento. Con <em>hashtag</em> dedicati come <strong><em>#disastriincucina</em></strong> oppure <em><strong>#cookingfail</strong></em>, si trovano cibi cucinati in maniera che "<em>voi umani non potete nemmeno immaginare</em>".

Se anche voi vi sentite un MasterChef incompreso, consolatevi con questa <em>photo gallery</em> divertente di disastri in cucina - magari vi ci ritrovate pure!','Disastri in cucina: Non siamo tutti MasterChef!','A forza di veder cucinare, pensiamo di essere MasterChef anche noi. Purtroppo, spesso accade che la pratica non corrisponde a quello che si è visto fare. Ecco una gallery consolatoria per riderci su...','inherit','closed','open','','46209-revision-v1','','','2016-04-04 05:04:42','2016-04-04 03:04:42','',46209,'http://old.lacucinaitaliana.it/46209-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (3513,'2016-04-04 05:18:19','2016-04-04 03:18:19','Ammettiamolo: non siamo tutti da <strong>MasterChef</strong>. I disastri in cucina sono all''ordine del giorno per molti di noi, è una dura realtà ma bisogna pur accettarla.

Naturalmente stiamo scherzando ad usare questo tono serio, ma il concetto è più che reale. In un''epoca in cui mai come oggi il <em>food</em> è diventato protagonista, tutti ci sentiamo un po'' chef. Se l''ultimo vincitore del talent show di cucina più famoso d''Italia è una fisioterapista con la passione per il cibo, perché anche noi non possiamo esserlo? Erica Liverani potrebbe rappresentare la rivincita di tutti i cuochi amatoriali d''Italia - <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/erica-liverani-di-masterchef-e-il-suo-primo-libro/" target="_blank">ora è anche uscito il suo libro di ricette</a>! Non dimentichiamo che proprio n<a href="http://masterchef.sky.it/concorrenti/" target="_blank">ell''ultima edizione tra i concorrenti</a> abbiamo visto anche un cameriere e un macellaio trasformarsi in abili cuochi, le possibilità sono tante e aperte a tutti in cucina.

Purtroppo, poi, al momento di mettere in pratica quello che vediamo in televisione  o leggiamo sulle riviste o sui blog non sempre corrisponde a quello che noi prepariamo. Troppo cotto, magari persino bruciato oppure non lievitato, se non addirittura straripato dalla teglia: gli imprevisti sono tanti e a volte persino fantasiosi...

Il bello del nostro secolo è che possiamo farci una bella risata condividendo i nostri fallimenti culinari con il mondo dei social: da <strong>Facebook</strong> a <strong>Instagram</strong>, le immagini di piatti improbabili è praticamente infinita - e soprattutto in costante aggiornamento. Con <em>hashtag</em> dedicati come <strong><em>#disastriincucina</em></strong> oppure <em><strong>#cookingfail</strong></em>, si trovano cibi cucinati in maniera che "<em>voi umani non potete nemmeno immaginare</em>".

Se anche voi vi sentite un MasterChef incompreso, consolatevi con questa <em>photo gallery</em> divertente di disastri in cucina - magari vi ci ritrovate pure!','Disastri in cucina: Non siamo tutti MasterChef!','A forza di veder cucinare, pensiamo di essere MasterChef anche noi. Purtroppo, spesso accade che la pratica non corrisponde a quello che si è visto fare. Ecco una gallery consolatoria per riderci su...','inherit','closed','open','','46209-revision-v1','','','2016-04-04 05:18:19','2016-04-04 03:18:19','',46209,'http://old.lacucinaitaliana.it/46209-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7147,'2016-04-06 07:27:41','2016-04-06 05:27:41','La <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/parma-si-candida-a-citta-gastronomica-unesco/" target="_blank">città di Parma è da sempre famosa per le sue specialità culinarie</a>, che la rendono meta di pellegrinaggi gastronomici. Dall''11 al 13 giugno, gli amanti del gusto avranno un motivo in più per scegliere l''Emilia: <strong>Gola Gola! food and people festival</strong>, l''evento incentrato sul cibo che offrirà ai visitatori molteplici esperienze, dagli <strong>show cooking</strong> alle cene a tema.
<h2>Un programma che fa Gola</h2>
Il <a href="http://www.golagolafestival.it/programma/" target="_blank">festival Gola Gola! si comporrà di cinque aree tematiche</a> che raggruppano i vari eventi e si snoderà in diversi luoghi della città. Dalla centralissima piazza Garibaldi, a piazza Ghiaia e piazzale della Pace, coinvolgendo anche il Teatro Regio, la Casa della Musica e l''orto botanico. Stand di street food su tutto il territorio faranno da cornice, con la possibilità di ingaggiare gratuitamente un “<strong>food personal shopper</strong>”, che guiderà i turisti nella scoperta di prodotti tipici e mercati a km zero. Molti eventi saranno gratuiti, ma l''acquisto della Gola Gola! Card permetterà di prenotare i posti per quelli a numero chiuso e di ottenere sconti per quelli a pagamento.
<h2>Esperimenti in cucina</h2>
Uno degli obiettivi del Gola Gola festival è quello di coinvolgere i visitatori nelle attività del weekend: ci saranno laboratori di cucina, degustazioni e show cooking con chef e food blogger. Ma anche talk show ed <strong>esperienze multisensoriali</strong>, che uniscono musica e cibo per una completa soddisfazione del palato e delle orecchie. Per i più piccoli, tappa obbligata al Gola Gola gran food circus: dove si impara l''origine degli ingredienti e si mettono, letteralmente, le mani in pasta.
<h2>Cene a tema e notte bianca</h2>
Chi è in cerca di esperienze nuove può prenotare un postoin una delle cene a tema, un modo alternativo di sedersi a tavola. C''è quella a occhi chiusi, quella itinerante consumata a a tappe, quella storica con un tuffo nei sapori del passato e anche quelle al museo o in famiglia. Per smaltire tutte le calorie, basta non andare a dormire la sera di sabato 11 giugno: <strong>La Notte bianca dei Golosi</strong> dura dalle 21 alle 6 del giorno successivo in piazza Garibaldi. Si parte da una cena sotto le stelle e si finisce all''alba, con un concerto di archi. In mezzo boogie woogie, liscio, tango argentino e balli caraibici; fornai e pasticceri ovviamente resteranno aperti.
<h2>L''appetito vien viaggiando</h2>
Il Gola Gola, del resto, non è pensato per essere un festival statico: numerose sono le possibilità di muoversi a partire dalle location principali, sempre seguendo le vie del gusto. A bordo dei <a href="http://www.golagolafestival.it/gustibus/" target="_blank">Gustibus</a>, pulmini speciali per l''occasione si scoprono salumifici e caseifici, ma anche musei e bellezze artistiche delle zone limitrofe. Cinque gli itinerari previsti, che tra una sagra e un castello antico, sconfinano anche nelle province di Mantova, Cremona e Piacenza. In occasione del festival sarà anche inaugurata <strong>Le Vie dei Sapori</strong>, una passeggiata attraverso il centro di Parma che racconta la storia dei quartieri, le loro vocazioni culinarie e i luoghi simbolo della gastronomia cittadina. Per i più sportivi le possibilità sono il trekking sulla via Francigena e le escursioni in bicicletta.

Il presidente del Comitato promotore del Festival, Arturo Balestrieri, si è detto soddisfatto delle adesioni all''evento da parte delle aziende partner e della disponibilità di oltre 400 volontari: le premesse per un grande successo ci sono tutte.

&nbsp;','Gola Gola!, tra street food e show cooking, Parma è la capitale del gusto','Il secondo weekend di giungo la città emiliana ospiterà la prima edizione dell''evento: laboratori di cucina, cene a tema e persino una notte bianca dei golosi','publish','closed','closed','','gola-gola-street-food-show-cooking-parma-capitale-del-gusto','','','2016-04-06 07:27:41','2016-04-06 05:27:41','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=46262',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-04-04 07:47:18','2016-04-04 05:47:18','Fondamentali per mantenere il peso forma e prevenire disturbi <strong>cardiovascolari</strong>, gli omega sono considerati dei grassi acidi buoni che si possono trovare non solo nel pesce. Favoriscono la diminuzione dei trigliceridi e del <strong>colesterolo</strong> cattivo (LDL), aumentando di conseguenza quello buono (HDL) e inoltre aiutano a prevenire patologie degenerative, specialmente cardiache, proteggendo le pareti dei vasi sanguigni dalla formazione di <strong>placche</strong> arteriosclerotiche. Inoltre, aiutano a diminuire la pressione alta e combattere e prevenire il <strong>diabete</strong> di tipo 2. Ma i benefici degli omega 3, del quale i tre tipi principali sono Ala, Epa e Dha in base alla propria composizione, ci sono anche quando si tratta di unghie fragili, capelli secchi, dolori articolari e problemi legati alla pelle. Quali sono, dunque, gli alimenti con maggiori riserve di questa sostanza così importante per la nostra salute?

&nbsp;','Non solo pesce: gli alimenti più ricchi di omega 3','Uova, spinaci, semi di lino e non solo: ecco gli alimenti con maggiori quantità di omega 3','publish','closed','closed','','non-solo-pesce-gli-alimenti-piu-ricchi-di-omega-3-2','','','2016-04-04 07:49:15','2016-04-04 05:49:15','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=46263',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-04-04 05:25:52','2016-04-04 03:25:52','Fondamentali per mantenere il peso forma e prevenire disturbi <strong>cardiovascolari</strong>, gli omega sono considerati dei grassi acidi buoni che si possono trovare non solo nel pesce. Favoriscono la diminuzione dei trigliceridi e del <strong>colesterolo</strong> cattivo (LDL), aumentando di conseguenza quello buono (HDL) e inoltre aiutano a prevenire patologie degenerative, specialmente cardiache, proteggendo le pareti dei vasi sanguigni dalla formazione di <strong>placche</strong> arteriosclerotiche. Inoltre, aiutano a diminuire la pressione alta e combattere e prevenire il <strong>diabete</strong> di tipo 2. Ma i benefici degli omega 3, del quale i tre tipi principali sono Ala, Epa e Dha in base alla propria composizione, ci sono anche quando si tratta di unghie fragili, capelli secchi, dolori articolari e problemi legati alla pelle. Quali sono, dunque, gli alimenti con maggiori riserve di questa sostanza così importante per la nostra salute?

Noci

Contengono bassi livelli di colesterolo e sono ricche di omega 3: ne basterebbero un paio al giorno per riceverne il giusto apporto

Semi di lino

Sono ricchi soprattutto di omega 3 Ala, Acido Alfa Linoleico, e sono utili anche in caso di stitichezza, pressione alta e problemi di cuore

Salmone

Insieme a sardine, gamberi, granchi e ostriche, il salmone è uno degli alimenti più ricchi di omega 3 e omega 6, manche di proteine, vitamine e minerali

Semi di chia

Rappresentano una preziosa fonte vegetale di omega 3, regolarizzando le funzioni intestinali, poiché ricchi anche di fibre

Olio di pesce

Ovviamente l’olio di pesce è una fonte primaria di omega 3, principalmente Epea e Dha

Olio di canapa

Fa bene al cuore e contiene notevoli quantità di omega 3 così come i suoi semi che possono essere usati per produrre farina

Semi di soia

I semi di soia hanno un basso contenuto di colesterolo e sono ricchi anche di fibre, ferro, calcio, proteine e vitamina K

Spinaci

Sono poveri di calorie, ricchi di minerali e ferro e rappresentano uno dei principali alimenti vegetali con importanti quantità di omega 3

Uova

Hanno un elevato livello di colesterolo, ma esistono in commercio uova arricchite con l’omega 3 dei semi di lino che aiutano a ridurlo e a far bene a chi le consuma

Cavolfiore

È un altro ortaggio tra i più ricchi di omega 3, ma contiene anche potassio, magnesio e niacina, vitamina che aiuta a mantenere in salute il cuore e i vasi sanguigni

&nbsp;','Non solo pesce: gli alimenti più ricchi di omega 3','Uova, spinaci, semi di lino e non solo: ecco gli alimenti con maggiori quantità di omega 3','inherit','closed','open','','46263-revision-v1','','','2016-04-04 05:25:52','2016-04-04 03:25:52','',46263,'http://old.lacucinaitaliana.it/46263-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-04-07 17:15:38','2016-04-07 15:15:38','Chi mangia masticando rumorosamente è più attento a ciò che mangia. Potrebbe sembrare un paradosso dell''alimentazione, ma non lo è. Secondo una recente ricerca americana, emettere rumori durante la masticazione contribuirebbe, infatti, a rendere la persona che sta addentando un qualunque alimento più <strong>consapevole</strong> della quantità di cibo che si sta ingerendo.
<h2><strong>Chi più mastica, meno mangia</strong></h2>
La ricerca, realizzata dai ricercatori della Brigham Young University e della Colorado State University e pubblicata dalla rivista "Food Quality and Preference", evidenzia che "concentrare l''attenzione sul suono emesso dal cibo può contribuire a <strong>ridurne il consumo</strong>". Ascoltarsi masticare rumorosamente, in altre parole, induce il cervello a controllare meglio le fauci e a <strong>evitare abbuffate</strong> difficili da digerire.
<h2><strong>L''esperimento
</strong></h2>
Per giungere a questa conclusione gli studiosi hanno chiesto più volte ad alcune persone di mangiare solo <strong>cinquanta calorie di alcuni snack</strong>, come cookies e pretzel. Una volta è stato chiesto loro di concentrarsi sul suono del cibo emesso mentre stavano mangiando. Un’altra volta, invece, gli è stato chiesto di indossare delle <strong>cuffie</strong>, così non riuscire più a sentire la propria masticazione. È emerso così che ascoltare o semplicemente <strong>pensare</strong> al rumore che certe pietanze emettono durante la masticazione può spingerci a mangiare di meno. Infatti, i volontari che durante i test sono riusciti ad ascoltare se stessi mangiare, sono anche quelli che hanno consumato una porzione più piccola di snack.
<h2><strong>Udito e creatività</strong></h2>
A fare da contraltare a questa ricerca, però, eccone un’altra, sempre a stelle e strisce. Secondo gli studiosi della Northwestern University le <strong>persone ipersensibili ai suoni</strong> particolari tendono a essere più creativi di quelli che non lo sono. In altre parole le persone più infastidite dal rumore, come può essere quello del <strong>cibo masticato,</strong> hanno più probabilità di ottenere un buon punteggio nei test di misurazione della creatività.
<h2><strong>Se il rumore è insopportabile</strong></h2>
Chi proprio non riesce a sopportare rumori, come chi mastica o beve rumorosamente, potrebbe essere affetto da una rarissima malattia, la <strong>misofonia</strong>. Secondo l''Academic Medical Center di Amsterdam, questo disturbo si manifesta nel 91% dei casi tra l''infanzia e l''adolescenza ed è ereditario. Chi soffre di questa patologia può sviluppare un intenso stato ansioso e un comportamento tale da portare a una riduzione della capacità di <strong>socializzare</strong>.','Chi mangia rumorosamente è più attento alla propria alimentazione','Lo conferma uno studio della Colorado University: masticare facendo rumore è sinonimo di maggiore attenzione nei confronti della propria alimentazione ','publish','closed','closed','','chi-mangia-rumorosamente-e-piu-attento-alla-propria-alimentazione','','','2016-04-07 17:15:38','2016-04-07 15:15:38','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=46265',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-04-04 05:28:09','2016-04-04 03:28:09','La <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/parma-si-candida-a-citta-gastronomica-unesco/" target="_blank">città di Parma è da sempre famosa per le sue specialità culinarie</a>, che la rendono meta di pellegrinaggi gastronomici. Dall''11 al 13 giugno, gli amanti del gusto avranno un motivo in più per scegliere l''Emilia: <strong>Gola Gola! food and people festival</strong>, l''evento incentrato sul cibo che offrirà ai visitatori molteplici esperienze, dagli <strong>show cooking</strong> alle cene a tema.
<h2>Un programma che fa Gola</h2>
Il <a href="http://www.golagolafestival.it/programma/" target="_blank">festival Gola Gola! si comporrà di cinque aree tematiche</a> che raggruppano i vari eventi e si snoderà in diversi luoghi della città. Dalla centralissima piazza Garibaldi, a piazza Ghiaia e piazzale della Pace, coinvolgendo anche il Teatro Regio, la Casa della Musica e l''orto botanico. Stand di street food su tutto il territorio faranno da cornice, con la possibilità di ingaggiare gratuitamente un “<strong>food personal shopper</strong>”, che guiderà i turisti nella scoperta di prodotti tipici e mercati a km zero. Molti eventi saranno gratuiti, ma l''acquisto della Gola Gola! Card permetterà di prenotare i posti per quelli a numero chiuso e di ottenere sconti per quelli a pagamento.
<h2>Esperimenti in cucina</h2>
Uno degli obiettivi del Gola Gola festival è quello di coinvolgere i visitatori nelle attività del weekend: ci saranno laboratori di cucina, degustazioni e show cooking con chef e food blogger. Ma anche talk show ed <strong>esperienze multisensoriali</strong>, che uniscono musica e cibo per una completa soddisfazione del palato e delle orecchie. Per i più piccoli, tappa obbligata al Gola Gola gran food circus: dove si impara l''origine degli ingredienti e si mettono, letteralmente, le mani in pasta.
<h2>Cene a tema e notte bianca</h2>
Chi è in cerca di esperienze nuove può prenotare un postoin una delle cene a tema, un modo alternativo di sedersi a tavola. C''è quella a occhi chiusi, quella itinerante consumata a a tappe, quella storica con un tuffo nei sapori del passato e anche quelle al museo o in famiglia. Per smaltire tutte le calorie, basta non andare a dormire la sera di sabato 11 giugno: <strong>La Notte bianca dei Golosi</strong> dura dalle 21 alle 6 del giorno successivo in piazza Garibaldi. Si parte da una cena sotto le stelle e si finisce all''alba, con un concerto di archi. In mezzo boogie woogie, liscio, tango argentino e balli caraibici; fornai e pasticceri ovviamente resteranno aperti.
<h2>L''appetito vien viaggiando</h2>
Il Gola Gola, del resto, non è pensato per essere un festival statico: numerose sono le possibilità di muoversi a partire dalle location principali, sempre seguendo le vie del gusto. A bordo dei <a href="http://www.golagolafestival.it/gustibus/" target="_blank">Gustibus</a>, pulmini speciali per l''occasione si scoprono salumifici e caseifici, ma anche musei e bellezze artistiche delle zone limitrofe. Cinque gli itinerari previsti, che tra una sagra e un castello antico, sconfinano anche nelle province di Mantova, Cremona e Piacenza. In occasione del festival sarà anche inaugurata <strong>Le Vie dei Sapori</strong>, una passeggiata attraverso il centro di Parma che racconta la storia dei quartieri, le loro vocazioni culinarie e i luoghi simbolo della gastronomia cittadina. Per i più sportivi le possibilità sono il trekking sulla via Francigena e le escursioni in bicicletta.

Il presidente del Comitato promotore del Festival, Arturo Balestrieri, si è detto soddisfatto delle adesioni all''evento da parte delle aziende partner e della disponibilità di oltre 400 volontari: le premesse per un grande successo ci sono tutte.','Gola Gola!, tra street food e show cooking, Parma è la capitale del gusto','Il secondo weekend di giungo la città emiliana ospiterà la prima edizione dell''evento: laboratori di cucina, cene a tema e persino una notte bianca dei golosi','inherit','closed','open','','46262-revision-v1','','','2016-04-04 05:28:09','2016-04-04 03:28:09','',46262,'http://old.lacucinaitaliana.it/46262-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-04-04 05:31:25','2016-04-04 03:31:25','La <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/parma-si-candida-a-citta-gastronomica-unesco/" target="_blank">città di Parma è da sempre famosa per le sue specialità culinarie</a>, che la rendono meta di pellegrinaggi gastronomici. Dall''11 al 13 giugno, gli amanti del gusto avranno un motivo in più per scegliere l''Emilia: <strong>Gola Gola! food and people festival</strong>, l''evento incentrato sul cibo che offrirà ai visitatori molteplici esperienze, dagli <strong>show cooking</strong> alle cene a tema.
<h2>Un programma che fa Gola</h2>
Il <a href="http://www.golagolafestival.it/programma/" target="_blank">festival Gola Gola! si comporrà di cinque aree tematiche</a> che raggruppano i vari eventi e si snoderà in diversi luoghi della città. Dalla centralissima piazza Garibaldi, a piazza Ghiaia e piazzale della Pace, coinvolgendo anche il Teatro Regio, la Casa della Musica e l''orto botanico. Stand di street food su tutto il territorio faranno da cornice, con la possibilità di ingaggiare gratuitamente un “<strong>food personal shopper</strong>”, che guiderà i turisti nella scoperta di prodotti tipici e mercati a km zero. Molti eventi saranno gratuiti, ma l''acquisto della Gola Gola! Card permetterà di prenotare i posti per quelli a numero chiuso e di ottenere sconti per quelli a pagamento.
<h2>Esperimenti in cucina</h2>
Uno degli obiettivi del Gola Gola festival è quello di coinvolgere i visitatori nelle attività del weekend: ci saranno laboratori di cucina, degustazioni e show cooking con chef e food blogger. Ma anche talk show ed <strong>esperienze multisensoriali</strong>, che uniscono musica e cibo per una completa soddisfazione del palato e delle orecchie. Per i più piccoli, tappa obbligata al Gola Gola gran food circus: dove si impara l''origine degli ingredienti e si mettono, letteralmente, le mani in pasta.
<h2>Cene a tema e notte bianca</h2>
Chi è in cerca di esperienze nuove può prenotare un postoin una delle cene a tema, un modo alternativo di sedersi a tavola. C''è quella a occhi chiusi, quella itinerante consumata a a tappe, quella storica con un tuffo nei sapori del passato e anche quelle al museo o in famiglia. Per smaltire tutte le calorie, basta non andare a dormire la sera di sabato 11 giugno: <strong>La Notte bianca dei Golosi</strong> dura dalle 21 alle 6 del giorno successivo in piazza Garibaldi. Si parte da una cena sotto le stelle e si finisce all''alba, con un concerto di archi. In mezzo boogie woogie, liscio, tango argentino e balli caraibici; fornai e pasticceri ovviamente resteranno aperti.
<h2>L''appetito vien viaggiando</h2>
Il Gola Gola, del resto, non è pensato per essere un festival statico: numerose sono le possibilità di muoversi a partire dalle location principali, sempre seguendo le vie del gusto. A bordo dei <a href="http://www.golagolafestival.it/gustibus/" target="_blank">Gustibus</a>, pulmini speciali per l''occasione si scoprono salumifici e caseifici, ma anche musei e bellezze artistiche delle zone limitrofe. Cinque gli itinerari previsti, che tra una sagra e un castello antico, sconfinano anche nelle province di Mantova, Cremona e Piacenza. In occasione del festival sarà anche inaugurata <strong>Le Vie dei Sapori</strong>, una passeggiata attraverso il centro di Parma che racconta la storia dei quartieri, le loro vocazioni culinarie e i luoghi simbolo della gastronomia cittadina. Per i più sportivi le possibilità sono il trekking sulla via Francigena e le escursioni in bicicletta.

Il presidente del Comitato promotore del Festival, Arturo Balestrieri, si è detto soddisfatto delle adesioni all''evento da parte delle aziende partner e della disponibilità di oltre 400 volontari: le premesse per un grande successo ci sono tutte.

di <strong>Vincenzo Genovese</strong>','Gola Gola!, tra street food e show cooking, Parma è la capitale del gusto','Il secondo weekend di giungo la città emiliana ospiterà la prima edizione dell''evento: laboratori di cucina, cene a tema e persino una notte bianca dei golosi','inherit','closed','open','','46262-revision-v1','','','2016-04-04 05:31:25','2016-04-04 03:31:25','',46262,'http://old.lacucinaitaliana.it/46262-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-04-04 05:33:17','2016-04-04 03:33:17','Chi mastica rumorosamente è più attento a ciò che mangia. Potrebbe sembrare un paradosso, ma non lo è. Secondo una recente ricerca americana emettere rumori durante la masticazione. infatti, contribuirebbe a rendere la persona che sta addentando un qualunque alimento più <strong>consapevole</strong> della quantità di cibo che si sta ingerendo.

<strong>Lo studio americano</strong>

La ricerca è stata pubblicata dalla rivista "Food Quality and Preference"  ed è stata realizzata dai ricercatori della Brigham Young University e della Colorado State University , per i quali "concentrare l''attenzione sul suono emesso dal cibo può contribuire a <strong>ridurne il consumo</strong>". Ascoltarsi masticare rumorosamente, in altre parole, induce il cervello a controllare meglio le fauci e ad e<strong>vitare abbuffate</strong> difficili da digerire.

<strong>L''esperimento</strong>

Per giungere a questa conclusione gli studiosi hanno chiesto più volte ad alcune persone di mangiare solo <strong>cinquanta calorie di alcuni snack</strong>, come cookies e pretzel. Una volta è stato chiesto loro di concentrarsi sul suono del cibo emesso mentre stavano mangiando. Un’altra volta, invece, gli è stato chiesto di indossare delle <strong>cuffie</strong>, così non riuscire più a sentire la propria masticazione. È emerso così che ascoltare o semplicemente <strong>pensare</strong> al rumore che certe pietanze emettono durante la masticazione può spingerci a mangiare di meno. Infatti, i volontari che durante i test sono riusciti ad ascoltare se stessi mangiare, sono anche quelli che hanno consumato una porzione più piccola di snack.

<strong>Udito e creatività</strong>

A fare da contraltare a questa ricerca, però, eccone un’altra, sempre a stelle e strisce. Secondo gli studiosi della Northwestern University le <strong>persone ipersensibili ai suoni</strong> particolari tendono a essere più creativi di quelli che non lo sono. In altre parole le persone più infastidite dal rumore del <strong>cibo masticato</strong> hanno più probabilità di ottenere un buon punteggio nei test di misurazione della creatività.

<strong>Rischi per la salute?</strong>

Chi proprio non riesce a sopportare chi mastica o beve rumorosamente, però, potrebbe essere affetto da una rarissima malattia, la <strong>misofonia</strong>. Secondo l''Academic Medical Center di Amsterdam, questo disturbo si manifesta tra l''infanzia e l''adolescenza nel 91% dei casi ed è ereditario. Chi soffre di questa patologia può sviluppare un intenso stato ansioso e un comportamento tale da portare a una riduzione della capacità di <strong>socializzare</strong>.','Chi mangia rumorosamente è più attento alla propria alimentazione','Lo conferma uno studio della Colorado University: masticare rumorosamente è sinonimo di maggiore attenzione nei confronti della propria alimentazione ','inherit','closed','open','','46265-revision-v1','','','2016-04-04 05:33:17','2016-04-04 03:33:17','',46265,'http://old.lacucinaitaliana.it/46265-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-04-05 04:04:25','2016-04-05 02:04:25','<strong>Le fave</strong> sono un legume tra i più antichi: ne hanno trovate tracce persino negli scavi di Troia e Creta, ma il loro utilizzo pare sia ancora anteriore a questo periodo. I romani ne facevano grande uso, tanto che una delle famiglie più importanti nella storia di Roma, i Fabi, presero il loro nome proprio dalla fava, chiamata "faba". Nel tempo passò da cibo di classi facoltose a cibo di sopravvivenza per i ceti più poveri. Nella metà del Cinquecento, quando si diffuse il fagiolo dall''America, la fava fu abbandonata quasi del tutto.
<h2>Come si consumano</h2>
Le fave si consumano<strong> fresche, sia cotte sia crude, o secche e quindi cotte</strong>. Quelle fresche vengono vendute sempre con il loro bacello verde, mentre quelle secche sono sgranate e senza la buccia. Come tutti i legumi, se utilizzate le fave secche dovete prima ammollarle. Nel caso in cui le fave abbiano la buccia l''ammollo deve essere di 18 ore, altrimenti soltanto di 8. Se si gustano fresche, bisogna scegliere quelle primaverili, giovani  e tenerissime: sono ottime accompagnate con salami nostrani o con del pecorino, come si usa fare in Toscana. Poco presenti sulle tavole del nord Italia, le fave sono invece <strong>utilizzatissime nelle cucine di Campania, Calabria, Puglia e Sardegna. </strong>
<h2>Nelle cucine di altri Paesi</h2>
Anche nelle cucine straniere le fave sono un alimento ampiamente utilizzato: in alcuni paesi arabi vengono usate per preparare un <strong>piatto tipico per la colazione, il ful medamla</strong>, fatto con fave cotte a lungo in contenitori di rame e poi condite con olio, cipolle, aglio e spremuta di limone. In America Latina vengono aggiunte nelle zuppe di verdura o mangiate come snack in abbinamento a salse piccanti.
<h2>Benefiche (ma non per tutti)</h2>
Poco caloriche, le fave sono altamente nutrienti grazie alle vitamine, proteine e sali minerali che contengono. Ricche di fibre, hanno un effetto benefico sulla salute del cuore perché riducono il tasso di colesterolo cattivo presente nel sangue. L''elevato livello di vitamina C presente, consente una veloce assimilazione del ferro contenuto nel legume stesso.

Per alcune persone, tuttavia, <strong>il consumo di fave può essere molto pericoloso</strong>: stiamo parlando di soggetti che, a causa di una patologia ereditaria, non hanno un enzima indispensabile per neutralizzare gli effetti nocivi di alcune sostanze presenti in questo legume. La malattia si chiama favismo e nelle situazioni più gravi può causare un collasso cardiocircolatorio. L''unico rimedio rimane evitare di consumarle.

<strong>Ecco alcune ricette con le fave dal nostro archivio:</strong>

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&nbsp;','Fave a tutto tondo','Crude, cotte, fritte: sono le fave, un legume ricco di proteine e sali minerali che fa bene anche alla pelle','publish','closed','closed','','come-cucinare-le-fave','','','2016-04-05 04:08:04','2016-04-05 02:08:04','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=46269',0,'cp-tutorial','',0);
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	 (3721,'2016-04-04 06:13:18','2016-04-04 04:13:18','','Baked salmon steak with vegetables. Diet menu. Top view','Baked salmon steak with vegetables. Diet menu. Top view','inherit','closed','open','','baked-salmon-steak-with-vegetables-diet-menu-top-view','','','2016-04-04 06:13:18','2016-04-04 04:13:18','',45728,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/dieta-11.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-04-04 06:13:43','2016-04-04 04:13:43','&nbsp;

In genere quando si decide di iniziare una dieta si parte con una serie di buoni propositi che nel giro di poche settimane, se non giorni, verranno dimenticati.
Difficile resistere alle tentazioni, impossibile rinunciare a cene, aperitivi e colazioni in compagnia, e se avete bambini in casa è ancora peggio perchè biscotti e cioccolata non mancano mai in dispensa.
Con un po’ di costanza e tanta determinazione, però, si possono ottenere grandi risultati.
Non ponetevi obiettivi irraggiungibili perché la perfezione non esiste. Pensate solo a perdere quei chiletti di troppo che non vi fanno star bene e a raggiungere il peso forma.

Attenzione, però, perché quasi tutte le persone che affrontano una dieta commettono degli errori e noi abbiamo raccolto i più comuni.
Voi in quale vi riconoscete?

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&nbsp;','10 errori che si commettono quando si comincia una dieta','La Pasqua è finita ed è ora di rimettersi in forma perché la prova costume è alle porte. Attenzione, però, a non cadere nei soliti errori!','inherit','closed','open','','45728-revision-v1','','','2016-04-04 06:13:43','2016-04-04 04:13:43','',45728,'http://old.lacucinaitaliana.it/45728-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Difficile resistere alle <strong>tentazioni</strong>, impossibile rinunciare a cene, aperitivi e colazioni in compagnia, e se avete bambini in casa è ancora peggio perché biscotti e cioccolata non mancano mai in dispensa.
Con un po’ di costanza e tanta determinazione, però, si possono ottenere grandi risultati.
Non ponetevi obiettivi irraggiungibili perché la perfezione non esiste. Pensate solo a perdere quei chiletti di troppo che non vi fanno star bene e a raggiungere il peso forma.

Attenzione, però, perché quasi tutte le persone che affrontano una dieta commettono degli errori e noi abbiamo raccolto i più comuni.
Voi in quale vi riconoscete?

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&nbsp;','10 errori che si commettono quando si comincia una dieta','La Pasqua è finita ed è ora di rimettersi in forma perché la prova costume è alle porte. Attenzione, però, a non cadere nei soliti errori!','inherit','closed','open','','45728-revision-v1','','','2016-04-04 06:14:38','2016-04-04 04:14:38','',45728,'http://old.lacucinaitaliana.it/45728-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Difficile resistere alle <strong>tentazioni</strong>, impossibile rinunciare a cene, aperitivi e colazioni in compagnia, e se avete bambini in casa è ancora peggio perché biscotti e cioccolata non mancano mai in dispensa.
Con un po’ di costanza e tanta determinazione, però, si possono ottenere grandi risultati.
Non ponetevi obiettivi irraggiungibili perché la perfezione non esiste. Pensate solo a perdere quei chiletti di troppo che non vi fanno star bene e a raggiungere il peso forma.

Attenzione, però, perché quasi tutte le persone che affrontano una dieta commettono degli errori e noi abbiamo raccolto i più comuni.
Voi in quale vi riconoscete?

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	 (3721,'2016-04-04 07:47:11','2016-04-04 05:47:11','Fondamentali per mantenere il peso forma e prevenire disturbi <strong>cardiovascolari</strong>, gli omega sono considerati dei grassi acidi buoni che si possono trovare non solo nel pesce. Favoriscono la diminuzione dei trigliceridi e del <strong>colesterolo</strong> cattivo (LDL), aumentando di conseguenza quello buono (HDL) e inoltre aiutano a prevenire patologie degenerative, specialmente cardiache, proteggendo le pareti dei vasi sanguigni dalla formazione di <strong>placche</strong> arteriosclerotiche. Inoltre, aiutano a diminuire la pressione alta e combattere e prevenire il <strong>diabete</strong> di tipo 2. Ma i benefici degli omega 3, del quale i tre tipi principali sono Ala, Epa e Dha in base alla propria composizione, ci sono anche quando si tratta di unghie fragili, capelli secchi, dolori articolari e problemi legati alla pelle. Quali sono, dunque, gli alimenti con maggiori riserve di questa sostanza così importante per la nostra salute?

&nbsp;','Non solo pesce: gli alimenti più ricchi di omega 3','Uova, spinaci, semi di lino e non solo: ecco gli alimenti con maggiori quantità di omega 3','inherit','closed','open','','46263-autosave-v1','','','2016-04-04 07:47:11','2016-04-04 05:47:11','',46263,'http://old.lacucinaitaliana.it/46263-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-04-04 06:46:47','2016-04-04 04:46:47','','fresh ripe cauliflower isolated on white','fresh ripe cauliflower isolated on white background','inherit','closed','open','','fresh-ripe-cauliflower-isolated-on-white','','','2016-04-04 06:46:47','2016-04-04 04:46:47','',46263,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/cavolfiore.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-04-04 06:48:57','2016-04-04 04:48:57','','handful of Omega-3 capsules','handful of Omega-3 capsules','inherit','closed','open','','handful-of-omega-3-capsules','','','2016-04-04 06:48:57','2016-04-04 04:48:57','',46263,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/olio-pesce.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-04-04 06:49:42','2016-04-04 04:49:42','','Delicious portion of fresh salmon fillet with aromatic herbs','Delicious portion of fresh salmon fillet with aromatic herbs, spices and vegetables - healthy food, diet or cooking concept','inherit','closed','open','','delicious-portion-of-fresh-salmon-fillet-with-aromatic-herbs','','','2016-04-04 06:49:42','2016-04-04 04:49:42','',46263,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/omega-3.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (7147,'2016-04-06 17:26:51','2016-04-06 15:26:51','C''è una cosa che accomuna papa Francesco ai suoi predecessori Innocenzo VIII e Martino IV. Non si tratta però di un particolare simbolo religioso, ma di un vino, la <strong>Vernaccia di San Gimignano</strong>, che è stato avvistato sulle tavole dei pontefici dal Medioevo al nuovo millennio.
<h2>Origine incerta</h2>
Di Vernaccia non ce n''è uno solo: il prodotto più famoso dell''omonimo vitigno è probabilmente <a href="http://www.vernaccia.it/" target="_blank">il bianco di San Gimignano in provincia di Siena</a>, primo vino italiano ad ottenere il marchio <strong>DOC</strong> (Denominazione di Origine Controllata) nel 1966 e successivamente classificato <strong>DOCG</strong> (Denominazione di Origine Controllata e Garantita). Tuttavia si produce un ottimo Vernaccia ambrato anche a Oristano (DOC) e un Vernaccia spumante in provincia di Macerata (DOCG). Sembra che il nome del vitigno derivi dal latino vernaculum, che significa “locale”, anche se il <a href="http://www.treccani.it/vocabolario/vernaccia/" target="_blank">Vocabolario Treccani suggerisce l''associazione con Vernazza</a>, paese ligure dove si produceva un vino simile. Del Vernaccia si sa con certezza che ha origini antichissime: già nel 1276 lo si trova menzionato nei documenti ufficiali del comune di San Gimignano, che ne attestano il fiorente commercio.
<h2>Il vino dei Papi</h2>
Evidentemente, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/spaghetti-con-sugo-di-cipolla-e-vernaccia/" target="_blank">Spaghetti con sugo di cipolla e Vernaccia</a> (per la variante di San Gimignano si usa il femminile) era già nel Medioevo molto apprezzato da tutti i ceti sociali. Tanto che <strong>Lorenzo de'' Medici</strong>, il signore di Firenze che ne faceva ampio uso durante i suoi pasti, propose nel 1491 di mandarne una grossa partita a Roma a <strong>papa Innocenzo VIII</strong>. Passano i secoli e la Chiesa si rinnova, ma sulle tavole dei papi c''è sempre un bicchiere di Vernaccia. Nel febbraio 2016 un aereo Alitalia ha portato <strong>papa Francesco</strong> a Cuba per incontrare il patriarca di Mosca Kirill: nel menù del volo era compresa una bottiglia di <strong>Vernaccia Cusona 1933</strong>, come hanno fatto notare le sorelle Irina e Natalia Strozzi Guicciardini, eredi di una produzione secolare.
<h2>Con anguille e Vernaccia non si entra in Paradiso</h2>
Ma nella storia papale il titolo di più grande amante della Vernaccia spetta senza dubbio a <strong>Papa Martino IV</strong>, al secolo Simon de Brion, francese di Tours innamorato del bianco toscano. Il perché lo racconta <strong>Dante, nel XXIV canto del Purgatorio</strong>: <em>quella faccia </em>/<em> di là da lui più che l''altre trapunta</em> /<em> ebbe la Santa Chiesa in le sue braccia </em>/<em> dal Torso fu e purga per digiuno </em>/<em> l''anguille di Bolsena e la vernaccia</em>”. Al pontefice tocca stare fra i golosi della sesta cornice, tormentato dalla fame e dalla sete, a causa della passione smodata per l''<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/chef-cuochi/la-minestra-di-anguilla-e-le-altre-ricette-di-natale-del-re-della-laguna-di-lesina/">anguilla</a> accompagnata dal pregiato vino bianco. Diversi storici del tempo concordano nella descrizione del suo piatto preferito e per alcuni l''indigestione di pesce lacustre fu la causa della sua morte. Divertente anche l''epitaffio che si dice fosse scolpito sulla sua tomba, secondo il quale <strong>le anguille avrebbero gioito della sua morte, visto quante ne faceva spellare e cucinare per i suoi pasti</strong>. È probabilmente l''unico nella storia ad essersi pentito di aver gustato un buon bicchiere di Vernaccia.

&nbsp;','La Vernaccia, il vino di San Gimignano che piace ai papi dal Medioevo a Francesco','Il bianco di San Gimignano è spesso stato protagonista sulle tavole dei pontefici. E a uno di loro è anche costato la morte e il Purgatorio','publish','closed','closed','','vernaccia-vino-san-gimignano-piace-papi-medioevo-francesco','','','2016-04-06 17:26:51','2016-04-06 15:26:51','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=46278',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-04-04 07:11:33','2016-04-04 05:11:33','C''è una cosa che accomuna papa Francesco ai suoi predecessori Innocenzo VIII e Martino IV. Non si tratta però di un particolare simbolo religioso, ma di un vino, la <strong>Vernaccia di San Gimignano</strong>, che è stato avvistato sulle tavole dei pontefici dal Medioevo al nuovo millennio.
<h2>Origine incerta</h2>
Di Vernaccia non ce n''è uno solo: il prodotto più famoso dell''omonimo vitigno è probabilmente <a href="http://www.vernaccia.it/" target="_blank">il bianco di San Gimignano in provincia di Siena</a>, primo vino italiano ad ottenere il marchio <strong>DOC</strong> (Denominazione di Origine Controllata) nel 1966 e successivamente classificato <strong>DOCG</strong> (Denominazione di Origine Controllata e Garantita). Tuttavia si produce un ottimo Vernaccia ambrato anche a Oristano (DOC) e un Vernaccia spumante in provincia di Macerata (DOCG). Sembra che il nome del vitigno derivi dal latino vernaculum, che significa “locale”, anche se il <a href="http://www.treccani.it/vocabolario/vernaccia/" target="_blank">Vocabolario Treccani suggerisce l''associazione con Vernazza</a>, paese ligure dove si produceva un vino simile. Del Vernaccia si sa con certezza che ha origini antichissime: già nel 1276 lo si trova menzionato nei documenti ufficiali del comune di San Gimignano, che ne attestano il fiorente commercio.
<h2>Il vino dei Papi</h2>
Evidentemente, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/spaghetti-con-sugo-di-cipolla-e-vernaccia/" target="_blank">Spaghetti con sugo di cipolla e Vernaccia</a> (per la variante di San Gimignano si usa il femminile) era già nel Medioevo molto apprezzato da tutti i ceti sociali. Tanto che <strong>Lorenzo de'' Medici</strong>, il signore di Firenze che ne faceva ampio uso durante i suoi pasti, propose nel 1491 di mandarne una grossa partita a Roma a <strong>papa Innocenzo VIII</strong>. Passano i secoli e la Chiesa si rinnova, ma sulle tavole dei papi c''è sempre un bicchiere di Vernaccia. Nel febbraio 2016 un aereo Alitalia ha portato <strong>papa Francesco</strong> a Cuba per incontrare il patriarca di Mosca Kirill: nel menù del volo era compresa una bottiglia di <strong>Vernaccia Cusona 1933</strong>, come hanno fatto notare le sorelle Irina e Natalia Strozzi Guicciardini, eredi di una produzione secolare.
<h2>Con anguille e Vernaccia non si entra in Paradiso</h2>
Ma nella storia papale il titolo di più grande amante della Vernaccia spetta senza dubbio a <strong>Papa Martino IV</strong>, al secolo Simon de Brion, francese di Tours innamorato del bianco toscano. Il perché lo racconta <strong>Dante, nel XXIV canto del Purgatorio</strong>: <em>quella faccia </em>/<em> di là da lui più che l''altre trapunta</em> /<em> ebbe la Santa Chiesa in le sue braccia </em>/<em> dal Torso fu e purga per digiuno </em>/<em> l''anguille di Bolsena e la vernaccia</em>”. Al pontefice tocca stare fra i golosi della sesta cornice, tormentato dalla fame e dalla sete, a causa della passione smodata per l''<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/chef-cuochi/la-minestra-di-anguilla-e-le-altre-ricette-di-natale-del-re-della-laguna-di-lesina/">anguilla</a> accompagnata dal pregiato vino bianco. Diversi storici del tempo concordano nella descrizione del suo piatto preferito e per alcuni l''indigestione di pesce lacustre fu la causa della sua morte. Divertente anche l''epitaffio che si dice fosse scolpito sulla sua tomba, secondo il quale <strong>le anguille avrebbero gioito della sua morte, visto quante ne faceva spellare e cucinare per i suoi pasti</strong>. È probabilmente l''unico nella storia ad essersi pentito di aver gustato un buon bicchiere di Vernaccia.','La Vernaccia, il vino che piace ai papi dal Medioevo a Francesco','Il bianco di San Gimignano è spesso stato protagonista sulle tavole dei pontefici. E a uno di loro è anche costato la morte e il Purgatorio','inherit','closed','open','','46278-revision-v1','','','2016-04-04 07:11:33','2016-04-04 05:11:33','',46278,'http://old.lacucinaitaliana.it/46278-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (46,'2016-04-04 07:14:42','2016-04-04 05:14:42','C''è una cosa che accomuna papa Francesco ai suoi predecessori Innocenzo VIII e Martino IV. Non si tratta però di un particolare simbolo religioso, ma di un vino, la <strong>Vernaccia di San Gimignano</strong>, che è stato avvistato sulle tavole dei pontefici dal Medioevo al nuovo millennio.
<h2>Origine incerta</h2>
Di Vernaccia non ce n''è uno solo: il prodotto più famoso dell''omonimo vitigno è probabilmente <a href="http://www.vernaccia.it/" target="_blank">il bianco di San Gimignano in provincia di Siena</a>, primo vino italiano ad ottenere il marchio <strong>DOC</strong> (Denominazione di Origine Controllata) nel 1966 e successivamente classificato <strong>DOCG</strong> (Denominazione di Origine Controllata e Garantita). Tuttavia si produce un ottimo Vernaccia ambrato anche a Oristano (DOC) e un Vernaccia spumante in provincia di Macerata (DOCG). Sembra che il nome del vitigno derivi dal latino vernaculum, che significa “locale”, anche se il <a href="http://www.treccani.it/vocabolario/vernaccia/" target="_blank">Vocabolario Treccani suggerisce l''associazione con Vernazza</a>, paese ligure dove si produceva un vino simile. Del Vernaccia si sa con certezza che ha origini antichissime: già nel 1276 lo si trova menzionato nei documenti ufficiali del comune di San Gimignano, che ne attestano il fiorente commercio.
<h2>Il vino dei Papi</h2>
Evidentemente, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/spaghetti-con-sugo-di-cipolla-e-vernaccia/" target="_blank">Spaghetti con sugo di cipolla e Vernaccia</a> (per la variante di San Gimignano si usa il femminile) era già nel Medioevo molto apprezzato da tutti i ceti sociali. Tanto che <strong>Lorenzo de'' Medici</strong>, il signore di Firenze che ne faceva ampio uso durante i suoi pasti, propose nel 1491 di mandarne una grossa partita a Roma a <strong>papa Innocenzo VIII</strong>. Passano i secoli e la Chiesa si rinnova, ma sulle tavole dei papi c''è sempre un bicchiere di Vernaccia. Nel febbraio 2016 un aereo Alitalia ha portato <strong>papa Francesco</strong> a Cuba per incontrare il patriarca di Mosca Kirill: nel menù del volo era compresa una bottiglia di <strong>Vernaccia Cusona 1933</strong>, come hanno fatto notare le sorelle Irina e Natalia Strozzi Guicciardini, eredi di una produzione secolare.
<h2>Con anguille e Vernaccia non si entra in Paradiso</h2>
Ma nella storia papale il titolo di più grande amante della Vernaccia spetta senza dubbio a <strong>Papa Martino IV</strong>, al secolo Simon de Brion, francese di Tours innamorato del bianco toscano. Il perché lo racconta <strong>Dante, nel XXIV canto del Purgatorio</strong>: <em>quella faccia </em>/<em> di là da lui più che l''altre trapunta</em> /<em> ebbe la Santa Chiesa in le sue braccia </em>/<em> dal Torso fu e purga per digiuno </em>/<em> l''anguille di Bolsena e la vernaccia</em>”. Al pontefice tocca stare fra i golosi della sesta cornice, tormentato dalla fame e dalla sete, a causa della passione smodata per l''<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/chef-cuochi/la-minestra-di-anguilla-e-le-altre-ricette-di-natale-del-re-della-laguna-di-lesina/">anguilla</a> accompagnata dal pregiato vino bianco. Diversi storici del tempo concordano nella descrizione del suo piatto preferito e per alcuni l''indigestione di pesce lacustre fu la causa della sua morte. Divertente anche l''epitaffio che si dice fosse scolpito sulla sua tomba, secondo il quale <strong>le anguille avrebbero gioito della sua morte, visto quante ne faceva spellare e cucinare per i suoi pasti</strong>. È probabilmente l''unico nella storia ad essersi pentito di aver gustato un buon bicchiere di Vernaccia.','La Vernaccia, il vino di San Gimignano che piace ai papi dal Medioevo a Francesco','Il bianco di San Gimignano è spesso stato protagonista sulle tavole dei pontefici. E a uno di loro è anche costato la morte e il Purgatorio','inherit','closed','open','','46278-revision-v1','','','2016-04-04 07:14:42','2016-04-04 05:14:42','',46278,'http://old.lacucinaitaliana.it/46278-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-04-04 07:18:17','2016-04-04 05:18:17','C''è una cosa che accomuna papa Francesco ai suoi predecessori Innocenzo VIII e Martino IV. Non si tratta però di un particolare simbolo religioso, ma di un vino, la <strong>Vernaccia di San Gimignano</strong>, che è stato avvistato sulle tavole dei pontefici dal Medioevo al nuovo millennio.
<h2>Origine incerta</h2>
Di Vernaccia non ce n''è uno solo: il prodotto più famoso dell''omonimo vitigno è probabilmente <a href="http://www.vernaccia.it/" target="_blank">il bianco di San Gimignano in provincia di Siena</a>, primo vino italiano ad ottenere il marchio <strong>DOC</strong> (Denominazione di Origine Controllata) nel 1966 e successivamente classificato <strong>DOCG</strong> (Denominazione di Origine Controllata e Garantita). Tuttavia si produce un ottimo Vernaccia ambrato anche a Oristano (DOC) e un Vernaccia spumante in provincia di Macerata (DOCG). Sembra che il nome del vitigno derivi dal latino vernaculum, che significa “locale”, anche se il <a href="http://www.treccani.it/vocabolario/vernaccia/" target="_blank">Vocabolario Treccani suggerisce l''associazione con Vernazza</a>, paese ligure dove si produceva un vino simile. Del Vernaccia si sa con certezza che ha origini antichissime: già nel 1276 lo si trova menzionato nei documenti ufficiali del comune di San Gimignano, che ne attestano il fiorente commercio.
<h2>Il vino dei Papi</h2>
Evidentemente, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/spaghetti-con-sugo-di-cipolla-e-vernaccia/" target="_blank">Spaghetti con sugo di cipolla e Vernaccia</a> (per la variante di San Gimignano si usa il femminile) era già nel Medioevo molto apprezzato da tutti i ceti sociali. Tanto che <strong>Lorenzo de'' Medici</strong>, il signore di Firenze che ne faceva ampio uso durante i suoi pasti, propose nel 1491 di mandarne una grossa partita a Roma a <strong>papa Innocenzo VIII</strong>. Passano i secoli e la Chiesa si rinnova, ma sulle tavole dei papi c''è sempre un bicchiere di Vernaccia. Nel febbraio 2016 un aereo Alitalia ha portato <strong>papa Francesco</strong> a Cuba per incontrare il patriarca di Mosca Kirill: nel menù del volo era compresa una bottiglia di <strong>Vernaccia Cusona 1933</strong>, come hanno fatto notare le sorelle Irina e Natalia Strozzi Guicciardini, eredi di una produzione secolare.
<h2>Con anguille e Vernaccia non si entra in Paradiso</h2>
Ma nella storia papale il titolo di più grande amante della Vernaccia spetta senza dubbio a <strong>Papa Martino IV</strong>, al secolo Simon de Brion, francese di Tours innamorato del bianco toscano. Il perché lo racconta <strong>Dante, nel XXIV canto del Purgatorio</strong>: <em>quella faccia </em>/<em> di là da lui più che l''altre trapunta</em> /<em> ebbe la Santa Chiesa in le sue braccia </em>/<em> dal Torso fu e purga per digiuno </em>/<em> l''anguille di Bolsena e la vernaccia</em>”. Al pontefice tocca stare fra i golosi della sesta cornice, tormentato dalla fame e dalla sete, a causa della passione smodata per l''<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/chef-cuochi/la-minestra-di-anguilla-e-le-altre-ricette-di-natale-del-re-della-laguna-di-lesina/">anguilla</a> accompagnata dal pregiato vino bianco. Diversi storici del tempo concordano nella descrizione del suo piatto preferito e per alcuni l''indigestione di pesce lacustre fu la causa della sua morte. Divertente anche l''epitaffio che si dice fosse scolpito sulla sua tomba, secondo il quale <strong>le anguille avrebbero gioito della sua morte, visto quante ne faceva spellare e cucinare per i suoi pasti</strong>. È probabilmente l''unico nella storia ad essersi pentito di aver gustato un buon bicchiere di Vernaccia.

di <strong>Vincenzo Genovese</strong>','La Vernaccia, il vino di San Gimignano che piace ai papi dal Medioevo a Francesco','Il bianco di San Gimignano è spesso stato protagonista sulle tavole dei pontefici. E a uno di loro è anche costato la morte e il Purgatorio','inherit','closed','open','','46278-revision-v1','','','2016-04-04 07:18:17','2016-04-04 05:18:17','',46278,'http://old.lacucinaitaliana.it/46278-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-04-04 07:47:18','2016-04-04 05:47:18','Fondamentali per mantenere il peso forma e prevenire disturbi <strong>cardiovascolari</strong>, gli omega sono considerati dei grassi acidi buoni che si possono trovare non solo nel pesce. Favoriscono la diminuzione dei trigliceridi e del <strong>colesterolo</strong> cattivo (LDL), aumentando di conseguenza quello buono (HDL) e inoltre aiutano a prevenire patologie degenerative, specialmente cardiache, proteggendo le pareti dei vasi sanguigni dalla formazione di <strong>placche</strong> arteriosclerotiche. Inoltre, aiutano a diminuire la pressione alta e combattere e prevenire il <strong>diabete</strong> di tipo 2. Ma i benefici degli omega 3, del quale i tre tipi principali sono Ala, Epa e Dha in base alla propria composizione, ci sono anche quando si tratta di unghie fragili, capelli secchi, dolori articolari e problemi legati alla pelle. Quali sono, dunque, gli alimenti con maggiori riserve di questa sostanza così importante per la nostra salute?

&nbsp;','Non solo pesce: gli alimenti più ricchi di omega 3','Uova, spinaci, semi di lino e non solo: ecco gli alimenti con maggiori quantità di omega 3','inherit','closed','open','','46263-revision-v1','','','2016-04-04 07:47:18','2016-04-04 05:47:18','',46263,'http://old.lacucinaitaliana.it/46263-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-04-04 08:46:18','2016-04-04 06:46:18','','Uova alla coque con bastoncini fillo e pancetta','','publish','closed','closed','','uova-alla-coque-con-bastoncini-fillo-e-pancetta','','','2016-04-04 08:46:18','2016-04-04 06:46:18','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=46285',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (46,'2016-04-04 08:51:56','2016-04-04 06:51:56','','Zuppetta di crostacei con canederli','','publish','closed','closed','','zuppetta-di-crostacei-con-canederli','','','2016-04-04 08:51:56','2016-04-04 06:51:56','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=46288',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (1574,'2016-04-04 08:54:26','2016-04-04 06:54:26','','Ravioloni di asparagi e fave','','inherit','closed','open','','ravioloni-di-asparagi-e-fave','','','2016-04-04 08:54:26','2016-04-04 06:54:26','',46291,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/Ravioloni-di-asparagi-e-fave.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Nelle cucine di altri Paesi

Anche nelle cucine straniere le fave sono un alimento ampiamente utilizzato: in alcuni paesi arabi vengono usate per preparare un piatto tipico per la colazione, il ful medamla, preparato con fave cotte a lungo in contenitori di rame e poi condite con olio, cipolle, aglio e spremuta di limone. In America Latina vengono aggiunte nelle zuppe di verdura o mangiate come snack insieme a salse piccanti.

Ecco alcune ricette dal nostro archivio:

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Tutorial:

1) Le fave più giovani sono ottime consumate crude in insalate o come aperitivo. Quelle più mature invece si utilizzano cotte in minestre o passati di verdura.

2) Con le fave si può preparare un ottimo pesto: frullate le fave fresche prive del bacello con i pinoli, del pecorino, alcune foglioline di menta fresca e uno spicchio di aglio. Aggiungete poi dell''olio e servite con pasta o spalmato su crostini di pane abbrustoliti

3) Le fave possono anche essere fritte e poi salate o speziate e consumate come aperitivo

4) I germogli verdi della pianta di fave possono essere consumati crudi o cotti in insalata, saltati con un filo di olio o nelle minestre

5) Le foglie essicate delle fave possono essere utilizzate per preparare delle tisane che hanno un potente effetto diuretico','Fave a tutto tondo','','inherit','closed','open','','46269-revision-v1','','','2016-04-04 09:05:29','2016-04-04 07:05:29','',46269,'http://old.lacucinaitaliana.it/46269-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-04-04 09:05:36','2016-04-04 07:05:36','','CORZETTI GIALLI CON ERBETTE E CAPESANTE','','inherit','closed','open','','corzetti-gialli-con-erbette-e-capesante','','','2016-04-04 09:05:36','2016-04-04 07:05:36','',46294,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/CORZETTI-GIALLI-CON-ERBETTE-E-CAPESANTE.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-04-04 09:05:46','2016-04-04 07:05:46','','TRANCETTI DI CRESPELLE AL PECORINO','','inherit','closed','open','','trancetti-di-crespelle-al-pecorino','','','2016-04-04 09:05:46','2016-04-04 07:05:46','',46294,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/TRANCETTI-DI-CRESPELLE-AL-PECORINO.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-04-04 09:05:57','2016-04-04 07:05:57','','CREMA DI ASPARAGI CON GUARNIZIONI PICCANTI','','inherit','closed','open','','crema-di-asparagi-con-guarnizioni-piccanti','','','2016-04-04 09:05:57','2016-04-04 07:05:57','',46294,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/CREMA-DI-ASPARAGI-CON-GUARNIZIONI-PICCANTI.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-04-04 09:06:07','2016-04-04 07:06:07','','MINESTRA DI FAVE E ORZO','','inherit','closed','open','','minestra-di-fave-e-orzo-2','','','2016-04-04 09:06:07','2016-04-04 07:06:07','',46294,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/MINESTRA-DI-FAVE-E-ORZO.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (46,'2016-04-04 09:17:56','2016-04-04 07:17:56','','Trancetti di crespelle al pecorino','','publish','closed','closed','','trancetti-di-crespelle-al-pecorino','','','2016-04-04 09:17:56','2016-04-04 07:17:56','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=46301',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-04-04 09:17:56','2016-04-04 07:17:56','','Trancetti di crespelle al pecorino','','inherit','closed','open','','46301-revision-v1','','','2016-04-04 09:17:56','2016-04-04 07:17:56','',46301,'http://old.lacucinaitaliana.it/46301-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6823,'2016-04-28 06:18:35','2016-04-28 04:18:35','Pentole e padelle: sul mercato ne è presente una grande varietà, antiaderenti, di acciaio, di alluminio, in rame, di ghisa. Come scegliere quelle giuste? Di certo vorremmo qualcosa di sicuro (le preoccupazioni per la <strong>salute</strong> spesso prevalgono nella scelta del pentolame), ma anche qualcosa che duri nel tempo e, perché no, che sia anche <strong>facile da pulire</strong>. Ecco allora pro e contro delle diverse tipologie di pentole e padelle.
<h2>Antiaderenti</h2>
Sono le più popolari, ma anche le più controverse. In passato si è parlato della pericolosità del PFOA, un acido utilizzato per produrre il teflon di cui erano costituite le padelle antiaderenti. Oggi questa sostanza non viene praticamente più utilizzata, anzi alcune padelle riportano addirittura la dicitura <strong>"Pfoa free"</strong>. Bisogna assicurarsi certo che le padelle siano di buona qualità.
<h2>Acciaio inossidabile</h2>
L’acciaio inossidabile è una combinazione di diversi metalli, tra i quali il nichel, il cromo e il Molibdeno (la sigla 18/10 indica la percentuale di Cromo e Nichel presenti). Questi metalli si possono riversare negli alimenti, ma a meno che la pentola non sia usurata, scolorita o danneggiata, la quantità che può essere assorbita dal cibo è <strong>davvero trascurabile</strong>.
<h2>Alluminio</h2>
L’alluminio è un metallo morbido e altamente reattivo che può filtrare nel cibo, soprattutto quando si cucina con ingredienti acidi. La reazione del metallo con il cibo può formare sali di alluminio che possono essere nocivi, per cui è consigliabile <strong>acquistarlo anodizzato o rivestito di materiale antiaderente</strong>. L''alluminio anodizzato subisce un processo elettrochimico che aumenta la resistenza meccanica e alla corrosione.
<h2>Ghisa</h2>
La Ghisa è conosciuta per la sua durata e la distribuzione uniforme del calore. La ghisa smaltata è potenzialmente in grado di trasferire notevoli quantità di ferro in cibo, ma a differenza dei metalli che rilasciano altri tipi di pentole e padelle, il <strong>ferro</strong> viene considerato un additivo alimentare sano dalla <em>US Food and Drug Administration</em>.
<h2>Rame</h2>
La conducibilità termica molto elevata del rame è proverbiale, ma di per sé non è adatto al contatto con gli alimenti, dunque è necessaria una <strong>perfetta stagnatura</strong>, che avviene ancora con metodo artigianale. A meno che non le mettiate nella lavastoviglie, le pentole hanno la rara particolarità di durare in eterno poiché possono essere ristagnate all''interno e lucidate all''esterno.
<h2>Bambù</h2>
Avete presente la vaporiera cinese? Il bambù non è reattivo e non ha effetti nocivi sul cibo, ma i suoi <strong>usi sono davvero limitati</strong>: si può utilizzare infatti solo per la cottura a vapore e non, per esempio, per friggere.','Quali sono le pentole più sicure?','Tante le tipologie di pentole in commercio: quale scegliere? Ecco le caratteristiche dei diversi materiali','publish','closed','closed','','quali-sono-le-pentole-piu-sicure','','','2016-04-28 06:18:35','2016-04-28 04:18:35','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=46304',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-04-04 09:30:20','2016-04-04 07:30:20','','Crema di asparagi con guarnizioni piccanti','','publish','closed','closed','','crema-di-asparagi-con-guarnizioni-piccanti','','','2016-04-04 09:30:20','2016-04-04 07:30:20','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=46305',0,'cp-ricetta','',0),
	 (6823,'2016-04-04 09:29:43','2016-04-04 07:29:43','Probabilmente vi sarà capitato di leggere dei pericoli derivanti dall''utilizzo di pentole antiaderenti – i materiali con cui vengono prodotte rilasciano nel nostro cibo, durante la cottura, tutta una serie di sostanze dannose per la salute. Data la gran varietà di pentole e padelle presenti sul mercato, potrebbe essere difficile fare la scelta giusta. Vorremmo qualcosa di sicuro, certo, ma che sia anche (e soprattutto) facile da pulire.
<h2>Questione di salute</h2>
Le preoccupazioni per la salute sono spesso il maggior problema nella scelta di pentole e padelle. Ecco i diversi tipi di stack-up.
<ol>
	<li>
<h2>Antiaderenti</h2>
</li>
</ol>
Questo è il pentolame più popolare e anche il più controverso. Secondo l’<em>Environmental Working Group</em>, rivestimenti antiaderenti in grado di «raggiungere i 700 gradi Fahrenheit in appena 3-5 minuti, rilasciando 15 gas e sostanze chimiche tossiche, tra cui due agenti cancerogeni». Con l’alto calore i fluoropolimeri utilizzati nelle finiture antiaderenti rilasciano un discreto numero di sostanze tossiche, e almeno un gas serra.

Ecco qualche consiglio:
<ol>
	<li>Non lasciate mai le pentole antiaderenti incustodite su una fiamma libera o altra fonte di calore, e mantenere le temperature di cottura al di sotto dei 450 gradi.</li>
	<li>Non usare utensili in metallo su pentole antiaderenti, e lavare le pentole a mano con detergenti e spugne abrasive, non la lana d’acciaio.</li>
	<li>Tenere gli uccelli fuori dalla cucina.</li>
</ol>
<ol start="2">
	<li>
<h2>Acciaio inossidabile</h2>
</li>
</ol>
L’acciaio inossidabile è una combinazione di diversi metalli, tra i quali il nichel, il cromo e il Molibdeno (la sigla 18/10 indica la percentuale di Cromo e Nichel presenti). Questi metalli si possono riversare negli alimenti, ma a meno che la pentola non sia usurata, scolorita o danneggiata, la quantità che può essere assorbita dal cibo è davvero trascurabile.
<ol start="3">
	<li>
<h2>Alluminio</h2>
</li>
</ol>
L’alluminio è un metallo morbido e altamente reattivo che può filtrare nel cibo, soprattutto quando si cucina con ingredienti acidi. La reazione del metallo con il cibo può formare sali di alluminio che possono essere associati all’alterata coordinazione motoria visiva e il morbo di Alzheimer, per cui è consigliabile acquistarlo anodizzato o rivestito di materiale antiaderente. L''alluminio anodizzato subisce un processo elettrochimico che aumenta la resistenza meccanica e alla corrosione.
<ol start="4">
	<li>
<h2>Ghisa</h2>
</li>
</ol>
La Ghisa è conosciuta per la sua durata e la distribuzione uniforme del calore. La ghisa smaltata è potenzialmente in grado di trasferire notevoli quantità di ferro in cibo, ma a differenza dei metalli che rilasciano altri tipi di pentole e padelle, il ferro viene considerato un additivo alimentare sano dalla <em>US Food and Drug Administration</em>.

Consigli:

Prima di lavare è necessario aspettare che la pentola si raffreddi, per evitarne la rottura.

Se ha un rivestimento protettivo contro la corrosione, periodicamente va riscaldata e strofinata con dell’olio.
<ol start="5">
	<li>
<h2>Pentole di rame</h2>
</li>
</ol>
La conducibilità termica molto elevata del rame è proverbiale, ma di per sé non è adatto al contatto con gli alimenti, dunque è necessaria una perfetta stagnatura, che avviene ancora con metodo artigianale. A meno che non le mettiate nella lavastoviglie, le pentole hanno la rara particolarità di durare in eterno poiché possono essere ristagnate all''interno e lucidate all''esterno.
<ol start="6">
	<li>
<h2>Plastica</h2>
</li>
</ol>
Nessuno crede davvero che questa possa essere una possibilità da prendere in considerazione.
<ol start="7">
	<li>
<h2>Bambù</h2>
</li>
</ol>
Il bambù non è reattivo e può avere effetti nocivi sul cibo, ma i suoi usi sono davvero limitati: ad esempio non è possibile friggere le uova nel bambù.

Fonte: <a href="http://www.mnn.com/food/healthy-eating/questions/whats-the-safest-cookware" target="_blank">http://www.mnn.com/food/healthy-eating/questions/whats-the-safest-cookware</a>','Quali sono le pentole più sicure?','Le pentole antiaderenti sono alla portata di tutti e facili da usare, ma hanno difetti e controindicazioni. Vediamo quali.','inherit','closed','open','','46304-revision-v1','','','2016-04-04 09:29:43','2016-04-04 07:29:43','',46304,'http://old.lacucinaitaliana.it/46304-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-04-04 09:30:20','2016-04-04 07:30:20','','Crema di asparagi con guarnizioni piccanti','','inherit','closed','open','','46305-revision-v1','','','2016-04-04 09:30:20','2016-04-04 07:30:20','',46305,'http://old.lacucinaitaliana.it/46305-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-04-04 09:35:14','2016-04-04 07:35:14','','Minestra di fave e orzo','','publish','closed','closed','','minestra-di-fave-e-orzo-2','','','2016-04-04 09:35:14','2016-04-04 07:35:14','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=46308',0,'cp-ricetta','',0),
	 (46,'2016-04-11 07:18:11','2016-04-11 05:18:11','Il <strong>ferro</strong> è un elemento<strong> fondamentale</strong> per lo sviluppo e il benessere del <strong>nostro organismo</strong>. Per mantenerne la quantità necessaria in circolo è importante avere uno stile di vita sano e una <strong>dieta completa ed equilibrata</strong>. La carenza di ferro, dovuta a squilibri alimentari o a patologie specifiche, provoca l''<strong>anemia</strong>, una malattia del sangue caratterizzata da una ridotta concentrazione di emoglobina o da un basso numero di globuli rossi. In questi casi l''organismo non riceve una quantità sufficiente di sangue ossigenato e la conseguenza è una sensazione di stanchezza e di affaticamento a seconda della gravità della patologia. In natura esistono dei <strong>cibi </strong>che, insieme alle adeguate cure, contribuiscono a prevenire o ridurre l''anemia. Basti pensare, infatti, che all’origine dell’insorgenza della patologia nel <strong>50% dei casi c''è una carenza nutrizionale</strong>. In una situazione normale, le donne hanno un fabbisogno di ferro giornaliero intorno ai 18 mg, mentre agli uomini ne bastano circa 10 mg. Vediamo allora come adeguare la nostra dieta per rafforzare il nostro organismo e combattere l''anemia con il cibo.
<h2>Il ferro nella carne e nel pesce</h2>
I primi alimenti da integrare nella propria dieta sono <strong>pesce e carne</strong>. Quest''ultima va bene di tutti i tipi, sia rossa che bianca, l''importante è che provenga da tagli magri e che sia privata del grasso visibile. La carne di cavallo è in assoluto quella più ricca di ferro e in generale è un’ottima fonte di <strong>vitamina B12</strong> e altri micronutrienti capaci di aumentare l’assorbimento di questo elemento. Anche gli affettati sono consigliati, in particolare la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/bresaola-cappuccio-e-cachi-mela/" target="_blank">bresaola</a>. Per quanto riguarda il pesce, invece, il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/crostino-di-mare-al-tonno-e-bottarga/" target="_blank">tonno</a>, il <strong>merluzzo</strong> e il<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/farfalle-con-carpaccio-di-salmone/" target="_blank"> salmone</a> sono i più ferrosi mentre i <strong>molluschi</strong> sono una fonte importante di vitamina B12 e rame, anch''essi fondamentali per garantirne l''assorbimento.
<h2>Eme e Non Eme</h2>
Il ferro contenuto in carne e pesce è il più importante per chi soffre di anemia perché è definito in forma <strong>“eme”</strong>, ovvero<strong> immediatamente disponibile per l’organismo</strong> che lo assume. Altri alimenti ricchi di questo elemento come <strong>frutta, verdura e legumi,</strong> infatti, risultano essere in forma “non eme” quindi non subito “pronti all''uso”. Per sfruttare al meglio il ferro contenuto in questi cibi è importante <strong>abbinarli ad alimenti ricchi di vitamina C</strong>, quindi agrumi, uva, kiwi, peperoni, pomodori, cavoli, broccoli, lattuga, o di <strong>cisteina</strong> contenuta nella carne e nel pesce. Quest''ultima è in grado di far assorbire 2 o 3 volte di più il ferro "non eme" presente nelle verdure. Infine la <strong>vitamina A</strong>, presente in fegato di bovino, fegato e oli di merluzzo, frutta e verdura di colore giallo-arancione e verde, tuorlo d’uovo, burro, formaggi, è un ottimo aiuto per l''assimilazione dell''elemento fondamentale per combattere l''anemia.
<h2>Frutta, verdura e legumi</h2>
Una volta capito come abbinarli è importante sapere quali alimenti tra frutta, verdura e legumi è meglio scegliere per la nostra dieta. Tra i più ricchi di ferro troviamo i <strong>ceci, i fagioli secchi e le lenticchie</strong> ma anche le <strong>fave e i legumi secchi</strong>. Tra le verdure, quelle con il maggior contenuto di questo alimento sono: <strong>peperoni, spinaci e fiori di zucca</strong>. Per valorizzarne il contributo, è meglio condire tutta le verdura con un po'' di limone, fondamentale per il suo apporto di vitamina C. Infine la frutta: quella secca in guscio, oltre ad essere tra le più ricche di ferro, contiene anche rame che ne favorisce l’assorbimento.
<h2>No al caffè e al tè</h2>
Se ci sono dei cibi che favoriscono l''assorbimento del ferro, ce ne sono altri che lo ostacolano. La teina e la caffeina sono tra questi, soprattutto se consumate durante i pasti o nelle vicinanze. <strong>Il tè</strong>, ad esempio, <strong>diminuisce l''assorbimento</strong> di questo elemento di quasi il<strong> 60%</strong>, mentre il <strong>caffè</strong> lo riduce del <strong>40%</strong>. La ragione è dovuta alla presenza elevata in queste bevande di tannini.','Una “dieta di ferro” per combattere l''anemia','L''insorgenza dell''anemia in quasi la metà dei casi è dovuta a una carenza nutrizionale. Ecco quali cibi sono particolarmente utili per contrastare questa patologia e quali, invece, è meglio evitare','publish','closed','closed','','cibi-per-anemia','','','2016-04-11 07:18:11','2016-04-11 05:18:11','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=46311',0,'cp-news','',0),
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	 (46,'2016-04-04 09:44:30','2016-04-04 07:44:30','','Sogliole e capesante in cartoccio croccante','','publish','closed','closed','','sogliole-e-capesante-in-cartoccio-croccante','','','2016-04-04 09:44:30','2016-04-04 07:44:30','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=46313',0,'cp-ricetta','',0);
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<h2>Carne e Pesce</h2>
I primi alimenti da integrare nella propria dieta sono carne e pesce. La prima va bene di tutti i tipi, sia rossa che bianca, l''importante è che provenga da tagli magri e sia privata del grasso visibile. La carne di cavallo è in assoluto quella più ricca di ferro e in generale sono un’ottima fonte di vitamina B12 e altri micronutrienti capaci di aumentare l’assorbimento di questo elemento. Anche gli affettati sono consigliati e in particolare la bresaola. Per quanto riguarda il pesce, invece, il tonno, il merluzzo e il salmone sono i più ferrosi e i molluschi sono una fonte importante di vitamina B12 e rame, anch''essi fondamentali per l''assorbimento di questo alimento.
<h2>Eme e Non Eme</h2>
Il ferro contenuto in carne e pesce è il più importante per i malati di anemia perché è definito in forma “eme”, ovvero immediatamente disponibile per l’organismo che lo assume. Altri alimenti ricchi di questo elemento come frutta verdura e legumi, infatti, risultano essere in forma “non eme” quindi non subito “pronte all''uso”. Per sfruttare al meglio il ferro contenuto in questi cibi è importante abbinarli ad alimenti ricchi di vitamina C, quindi agrumi, uva, kiwi, peperoni, pomodori, cavoli, broccoli, lattuga, o di cisteina contenuta nella carne e nel pesce che è in grado di fare assorbire 2 o 3 volte di più il ferro non eme presente nelle verdure. Infine la vitamina A, presente in fegato di bovino, fegato e oli di merluzzo, frutta e verdura di colore giallo-arancione e verde, tuorlo d’uovo, burro, formaggi, è un ottimo aiuto per l''assimilazione dell''elemento fondamentale per combattere l''anemia.
<h2>Frutta, verdura e... legumi</h2>
Una volta capito come abbinarli è importante sapere quali alimenti tra frutta, verdura e legumi è meglio scegliere per la nostra dieta. Tra i più ricchi di ferro troviamo i ceci, i fagioli secchi e le lenticchie ma anche le fave e i legumi secchi. Tra le verdure, quelle con il maggior contenuto di questo alimento sono: peperoni, spinaci e fiori di zucca. Per valorizzarne il contributo, ricordarsi di condire tutte le verdura con un po'' di limone, fondamentale per il suo apporto di vitamina C. Infine la frutta: quella secca in guscio, oltre ad essere tra le più ricche di ferro, contiene anche rame che ne favorisce l’assorbimento.
<h2>No al caffè e al tè</h2>
Se ci sono dei cibi che favoriscono l''assorbimento del ferro, ce ne sono altri che lo ostacolano. La teina e la caffeina sono tra questi, soprattutto se consumate durante i pasti o nelle vicinanze. Il tè, ad esempio, diminuisce l''assorbimento di questo elemento di quasi il 60%, mentre il caffè lo riduce del 40%. La ragione è dovuta alla presenza elevata in queste bevande di tannini.','Una di “dieta di ferro” per combattere l''anemia','','inherit','closed','open','','46311-revision-v1','','','2016-04-04 09:38:47','2016-04-04 07:38:47','',46311,'http://old.lacucinaitaliana.it/46311-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Carne e Pesce</h2>
I primi alimenti da integrare nella propria dieta sono <strong>pesce e carne</strong>. Quest''ultima va bene di tutti i tipi, sia rossa che bianca, l''importante è che provenga da tagli magri e che sia privata del grasso visibile. La carne di cavallo è in assoluto quella più ricca di ferro e in generale sono un’ottima fonte di <strong>vitamina B12</strong> e altri micronutrienti capaci di aumentare l’assorbimento di questo elemento. Anche gli affettati sono consigliati e in particolare la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/bresaola-cappuccio-e-cachi-mela/" target="_blank">bresaola</a>. Per quanto riguarda il pesce, invece, il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/crostino-di-mare-al-tonno-e-bottarga/" target="_blank">tonno</a>, il <strong>merluzzo</strong> e il<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/farfalle-con-carpaccio-di-salmone/" target="_blank"> salmone</a> sono i più ferrosi mentre i <strong>molluschi</strong> sono una fonte importante di vitamina B12 e rame, anch''essi fondamentali per garantirne l''assorbimento.
<h2>Eme e Non Eme</h2>
Il ferro contenuto in carne e pesce è il più importante per i malati di anemia perché è definito in forma <strong>“eme”</strong>, ovvero<strong> immediatamente disponibile per l’organismo</strong> che lo assume. Altri alimenti ricchi di questo elemento come <strong>frutta, verdura e legumi,</strong> infatti, risultano essere in forma “non eme” quindi non subito “pronti all''uso”. Per sfruttare al meglio il ferro contenuto in questi cibi è importante <strong>abbinarli ad alimenti ricchi di vitamina C</strong>, quindi agrumi, uva, kiwi, peperoni, pomodori, cavoli, broccoli, lattuga, o di <strong>cisteina</strong> contenuta nella carne e nel pesce. Quest''ultima è in grado di fare assorbire 2 o 3 volte di più il ferro "non eme" presente nelle verdure. Infine la <strong>vitamina A</strong>, presente in fegato di bovino, fegato e oli di merluzzo, frutta e verdura di colore giallo-arancione e verde, tuorlo d’uovo, burro, formaggi, è un ottimo aiuto per l''assimilazione dell''elemento fondamentale per combattere l''anemia.
<h2>Frutta, verdura e... legumi</h2>
Una volta capito come abbinarli è importante sapere quali alimenti tra frutta, verdura e legumi è meglio scegliere per la nostra dieta. Tra i più ricchi di ferro troviamo i <strong>ceci, i fagioli secchi e le lenticchie</strong> ma anche le <strong>fave e i legumi secchi</strong>. Tra le verdure, quelle con il maggior contenuto di questo alimento sono: <strong>peperoni, spinaci e fiori di zucca</strong>. Per valorizzarne il contributo, ricordarsi di condire tutte le verdura con un po'' di limone, fondamentale per il suo apporto di vitamina C. Infine la frutta: quella secca in guscio, oltre ad essere tra le più ricche di ferro, contiene anche rame che ne favorisce l’assorbimento.
<h2>No al caffè e al tè</h2>
Se ci sono dei cibi che favoriscono l''assorbimento del ferro, ce ne sono altri che lo ostacolano. La teina e la caffeina sono tra questi, soprattutto se consumate durante i pasti o nelle vicinanze. <strong>Il tè</strong>, ad esempio, <strong>diminuisce l''assorbimento</strong> di questo elemento di quasi il<strong> 60%</strong>, mentre il <strong>caffè</strong> lo riduce del <strong>40%</strong>. La ragione è dovuta alla presenza elevata in queste bevande di tannini.','Una di “dieta di ferro” per combattere l''anemia','L''insorgenza della malattia in quasi la metà dei casi è dovuta a una carenza nutrizionale. Ecco quali cibi sono particolarmente utili per contrastare questa patologia e quali, invece, è meglio evitare','inherit','closed','open','','46311-revision-v1','','','2016-04-04 09:52:22','2016-04-04 07:52:22','',46311,'http://old.lacucinaitaliana.it/46311-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-04-04 09:53:25','2016-04-04 07:53:25','<strong>Le fave</strong> sono un legume tra i più antichi: ne hanno trovate tracce persino negli scavi di Troia e Creta, ma il loro utilizzo pare sia ancora anteriore a questo periodo. I romani ne facevano grande uso, tanto che una delle famiglie più importanti nella storia di Roma, i Fabi, presero il loro nome proprio dalla fava, chiamata "faba". Nel tempo passò da cibo di classi facoltose a cibo di sopravvivenza per i ceti più poveri. Nella metà del Cinquecento, quando si diffuse il fagiolo dall''America, la fava fu abbandonata quasi del tutto.

<strong>Come si consumano</strong>

Le fave si consumano fresche, sia cotte sia crude, o secche e quindi cotte. Quelle fresche vengono vendute sempre con il loro bacello verde, mentre quelle secche sono sgranate e senza la buccia. Come tutti i legumi, se utilizzate le fave secche dovete prima ammollarle. Nel caso in cui le fave abbiano la buccia l''ammollo deve essere di 18 ore, altrimenti soltanto di 8. Se si gustano fresche, bisogna scegliere quelle primaverili, giovani  e tenerissime: sono ottime accompagnate con salami nostrani o con del pecorino, come si usa fare in Toscana.

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<strong>Nelle cucine di altri Paesi</strong>

Anche nelle cucine straniere le fave sono un alimento ampiamente utilizzato: in alcuni paesi arabi vengono usate per preparare un piatto tipico per la colazione, il ful medamla, preparato con fave cotte a lungo in contenitori di rame e poi condite con olio, cipolle, aglio e spremuta di limone. In America Latina vengono aggiunte nelle zuppe di verdura o mangiate come snack insieme a salse piccanti.

Ecco alcune ricette dal nostro archivio:

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Tutorial:

1) Le fave fresche devono avere il baccello esterno duro, verde, lucido e croccante quando lo rompete.

2) Le fave più giovani sono ottime consumate crude in insalate o come aperitivo. Quelle più mature invece si utilizzano cotte in minestre o passati di verdura.

3) Con le fave si può preparare un ottimo pesto: frullate le fave fresche prive del bacello con i pinoli, del pecorino, alcune foglioline di menta fresca e uno spicchio di aglio. Aggiungete poi dell''olio e servite con pasta o spalmato su crostini di pane abbrustoliti

4) Le fave possono anche essere fritte e poi salate o speziate e consumate come aperitivo

5) I germogli verdi della pianta di fave possono essere consumati crudi o cotti in insalata, saltati con un filo di olio o nelle minestre

6) Le foglie essicate delle fave possono essere utilizzate per preparare delle tisane che hanno un potente effetto diuretico','Fave a tutto tondo','','inherit','closed','open','','46269-revision-v1','','','2016-04-04 09:53:25','2016-04-04 07:53:25','',46269,'http://old.lacucinaitaliana.it/46269-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2016-04-04 10:02:27','2016-04-04 08:02:27','Il <strong>ferro</strong> è un elemento<strong> fondamentale</strong> per lo sviluppo e il benessere del <strong>nostro organismo</strong>. Per mantenerne la quantità necessaria in circolo è importante avere uno stile di vita sano e una <strong>dieta completa ed equilibrata</strong>. La carenza di ferro, dovuta a squilibri alimentari o a patologie specifiche, provoca l''<strong>anemia</strong>, una malattia del sangue caratterizzata da una ridotta concentrazione di emoglobina, o da un basso numero di globuli rossi. In questi casi l''organismo non riceve una quantità sufficiente di sangue ossigenato e la conseguenza è una sensazione di stanchezza e di affaticamento a seconda della gravità della patologia. In natura esistono dei <strong>cibi per l''anemia</strong> in grado insieme alle adeguate cure di migliorare la situazione, basti pensare che all’origine dell’insorgenza della malattia nel <strong>50% dei casi c''è una carenza nutrizionale</strong>. In una situazione normale, le donne hanno un fabbisogno di ferro giornaliero intorno ai 18 mg mentre agli uomini ne bastano circa 10 mg. Vediamo come adeguare la nostra dieta per rafforzare il nostro organismo e combattere l''anemia con il cibo.
<h2>Carne e Pesce</h2>
I primi alimenti da integrare nella propria dieta sono <strong>pesce e carne</strong>. Quest''ultima va bene di tutti i tipi, sia rossa che bianca, l''importante è che provenga da tagli magri e che sia privata del grasso visibile. La carne di cavallo è in assoluto quella più ricca di ferro e in generale sono un’ottima fonte di <strong>vitamina B12</strong> e altri micronutrienti capaci di aumentare l’assorbimento di questo elemento. Anche gli affettati sono consigliati e in particolare la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/bresaola-cappuccio-e-cachi-mela/" target="_blank">bresaola</a>. Per quanto riguarda il pesce, invece, il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/crostino-di-mare-al-tonno-e-bottarga/" target="_blank">tonno</a>, il <strong>merluzzo</strong> e il<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/farfalle-con-carpaccio-di-salmone/" target="_blank"> salmone</a> sono i più ferrosi mentre i <strong>molluschi</strong> sono una fonte importante di vitamina B12 e rame, anch''essi fondamentali per garantirne l''assorbimento.
<h2>Eme e Non Eme</h2>
Il ferro contenuto in carne e pesce è il più importante per i malati di anemia perché è definito in forma <strong>“eme”</strong>, ovvero<strong> immediatamente disponibile per l’organismo</strong> che lo assume. Altri alimenti ricchi di questo elemento come <strong>frutta, verdura e legumi,</strong> infatti, risultano essere in forma “non eme” quindi non subito “pronti all''uso”. Per sfruttare al meglio il ferro contenuto in questi cibi è importante <strong>abbinarli ad alimenti ricchi di vitamina C</strong>, quindi agrumi, uva, kiwi, peperoni, pomodori, cavoli, broccoli, lattuga, o di <strong>cisteina</strong> contenuta nella carne e nel pesce. Quest''ultima è in grado di far assorbire 2 o 3 volte di più il ferro "non eme" presente nelle verdure. Infine la <strong>vitamina A</strong>, presente in fegato di bovino, fegato e oli di merluzzo, frutta e verdura di colore giallo-arancione e verde, tuorlo d’uovo, burro, formaggi, è un ottimo aiuto per l''assimilazione dell''elemento fondamentale per combattere l''anemia.
<h2>Frutta, verdura e... legumi</h2>
Una volta capito come abbinarli è importante sapere quali alimenti tra frutta, verdura e legumi è meglio scegliere per la nostra dieta. Tra i più ricchi di ferro troviamo i <strong>ceci, i fagioli secchi e le lenticchie</strong> ma anche le <strong>fave e i legumi secchi</strong>. Tra le verdure, quelle con il maggior contenuto di questo alimento sono: <strong>peperoni, spinaci e fiori di zucca</strong>. Per valorizzarne il contributo, ricordarsi di condire tutte le verdura con un po'' di limone, fondamentale per il suo apporto di vitamina C. Infine la frutta: quella secca in guscio, oltre ad essere tra le più ricche di ferro, contiene anche rame che ne favorisce l’assorbimento.
<h2>No al caffè e al tè</h2>
Se ci sono dei cibi che favoriscono l''assorbimento del ferro, ce ne sono altri che lo ostacolano. La teina e la caffeina sono tra questi, soprattutto se consumate durante i pasti o nelle vicinanze. <strong>Il tè</strong>, ad esempio, <strong>diminuisce l''assorbimento</strong> di questo elemento di quasi il<strong> 60%</strong>, mentre il <strong>caffè</strong> lo riduce del <strong>40%</strong>. La ragione è dovuta alla presenza elevata in queste bevande di tannini.','Una di “dieta di ferro” per combattere l''anemia','L''insorgenza della malattia in quasi la metà dei casi è dovuta a una carenza nutrizionale. Ecco quali cibi sono particolarmente utili per contrastare questa patologia e quali, invece, è meglio evitare','inherit','closed','open','','46311-revision-v1','','','2016-04-04 10:02:27','2016-04-04 08:02:27','',46311,'http://old.lacucinaitaliana.it/46311-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-04-04 10:11:32','2016-04-04 08:11:32','','Calamari farciti di crostacei con patate','','publish','closed','closed','','calamari-farciti-di-crostacei-con-patate','','','2016-04-04 10:11:32','2016-04-04 08:11:32','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=46326',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-04-04 10:07:48','2016-04-04 08:07:48','','Calamari farciti di crostacei con patate','','inherit','closed','open','','calamari-farciti-di-crostacei-con-patate','','','2016-04-04 10:07:48','2016-04-04 08:07:48','',46326,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/Calamari-farciti-di-crostacei-con-patate.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (46,'2017-06-19 10:25:59','2017-06-19 08:25:59','','Gratin di verdure al curry','','publish','closed','closed','','gratin-di-verdure-al-curry','','','2017-06-23 09:12:13','2017-06-23 07:12:13','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=46332',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1917,'2016-04-04 10:20:28','2016-04-04 08:20:28','<strong>Le fave</strong> sono un legume tra i più antichi: ne hanno trovate tracce persino negli scavi di Troia e Creta, ma il loro utilizzo pare sia ancora anteriore a questo periodo. I romani ne facevano grande uso, tanto che una delle famiglie più importanti nella storia di Roma, i Fabi, presero il loro nome proprio dalla fava, chiamata "faba". Nel tempo passò da cibo di classi facoltose a cibo di sopravvivenza per i ceti più poveri. Nella metà del Cinquecento, quando si diffuse il fagiolo dall''America, la fava fu abbandonata quasi del tutto.

<strong>Come si consumano</strong>

Le fave si consumano f<strong>resche, sia cotte sia crude, o secche e quindi cotte</strong>. Quelle fresche vengono vendute sempre con il loro bacello verde, mentre quelle secche sono sgranate e senza la buccia. Come tutti i legumi, se utilizzate le fave secche dovete prima ammollarle. Nel caso in cui le fave abbiano la buccia l''ammollo deve essere di 18 ore, altrimenti soltanto di 8. Se si gustano fresche, bisogna scegliere quelle primaverili, giovani  e tenerissime: sono ottime accompagnate con salami nostrani o con del pecorino, come si usa fare in Toscana. Poco presenti sulle tavole del nord Italia, le fave sono invece <strong>utilizzatissime nelle cucine di Campania, Calabria, Puglia e Sardegna. </strong>

<strong>Nelle cucine di altri Paesi</strong>

Anche nelle cucine straniere le fave sono un alimento ampiamente utilizzato: in alcuni paesi arabi vengono usate per preparare un <strong>piatto tipico per la colazione, il ful medamla</strong>, fatto con fave cotte a lungo in contenitori di rame e poi condite con olio, cipolle, aglio e spremuta di limone. In America Latina vengono aggiunte nelle zuppe di verdura o mangiate come snack in abbinamento a salse piccanti.

<strong>Benefiche (ma non per tutti)</strong>

Poco caloriche, le fave sono altamente nutrienti grazie alle vitamine, proteine e sali minerali che contengono. Ricche di fibre, hanno un effetto benefico sulla salute del cuore perché riducono il tasso di colesterolo cattivo presente nel sangue. L''elevato livello di vitamina C presente, consente una veloce assimilazione del ferro contenuto nel legume stesso.

Per alcune persone, tuttavia, <strong>il consumo di fave può essere molto pericoloso</strong>: stiamo parlando di soggetti che, a causa di una patologia ereditaria, non hanno un enzima indispensabile per neutralizzare gli effetti nocivi di alcune sostanze presenti in questo legume. La malattia si chiama favismo e nelle situazioni più gravi può causare un collasso cardiocircolatorio. L''unico rimedio rimane evitare di consumarle.

<strong>Ecco alcune ricette con le fave dal nostro archivio:</strong>

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Tutorial:

1) Le fave fresche devono avere il baccello esterno duro, verde, lucido e croccante quando lo rompete.

2) Le fave più giovani sono ottime consumate crude in insalate o come aperitivo. Quelle più mature invece si utilizzano cotte in minestre o passati di verdura.

3) Con le fave si può preparare un ottimo pesto: frullate le fave fresche prive del bacello con i pinoli, del pecorino, alcune foglioline di menta fresca e uno spicchio di aglio. Aggiungete poi dell''olio e servite con pasta o spalmato su crostini di pane abbrustoliti

4) Le fave possono anche essere fritte e poi salate o speziate e consumate come aperitivo

5) I germogli verdi della pianta di fave possono essere consumati crudi o cotti in insalata, saltati con un filo di olio o nelle minestre

6) Le foglie essicate delle fave possono essere utilizzate per preparare delle tisane che hanno un potente effetto diuretico

7) Le foglie della pianta delle fave hanno anche un potere rassodante e rinfrescante: usate in decotto e passate sul viso con un batuffolo di cotone sono un ottimo anti-aging naturale.','Fave a tutto tondo','','inherit','closed','open','','46269-revision-v1','','','2016-04-04 10:20:28','2016-04-04 08:20:28','',46269,'http://old.lacucinaitaliana.it/46269-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (1917,'2016-04-04 10:35:42','2016-04-04 08:35:42','<strong>Le fave</strong> sono un legume tra i più antichi: ne hanno trovate tracce persino negli scavi di Troia e Creta, ma il loro utilizzo pare sia ancora anteriore a questo periodo. I romani ne facevano grande uso, tanto che una delle famiglie più importanti nella storia di Roma, i Fabi, presero il loro nome proprio dalla fava, chiamata "faba". Nel tempo passò da cibo di classi facoltose a cibo di sopravvivenza per i ceti più poveri. Nella metà del Cinquecento, quando si diffuse il fagiolo dall''America, la fava fu abbandonata quasi del tutto.

<strong>Come si consumano</strong>

Le fave si consumano f<strong>resche, sia cotte sia crude, o secche e quindi cotte</strong>. Quelle fresche vengono vendute sempre con il loro bacello verde, mentre quelle secche sono sgranate e senza la buccia. Come tutti i legumi, se utilizzate le fave secche dovete prima ammollarle. Nel caso in cui le fave abbiano la buccia l''ammollo deve essere di 18 ore, altrimenti soltanto di 8. Se si gustano fresche, bisogna scegliere quelle primaverili, giovani  e tenerissime: sono ottime accompagnate con salami nostrani o con del pecorino, come si usa fare in Toscana. Poco presenti sulle tavole del nord Italia, le fave sono invece <strong>utilizzatissime nelle cucine di Campania, Calabria, Puglia e Sardegna. </strong>

<strong>Nelle cucine di altri Paesi</strong>

Anche nelle cucine straniere le fave sono un alimento ampiamente utilizzato: in alcuni paesi arabi vengono usate per preparare un <strong>piatto tipico per la colazione, il ful medamla</strong>, fatto con fave cotte a lungo in contenitori di rame e poi condite con olio, cipolle, aglio e spremuta di limone. In America Latina vengono aggiunte nelle zuppe di verdura o mangiate come snack in abbinamento a salse piccanti.

<strong>Benefiche (ma non per tutti)</strong>

Poco caloriche, le fave sono altamente nutrienti grazie alle vitamine, proteine e sali minerali che contengono. Ricche di fibre, hanno un effetto benefico sulla salute del cuore perché riducono il tasso di colesterolo cattivo presente nel sangue. L''elevato livello di vitamina C presente, consente una veloce assimilazione del ferro contenuto nel legume stesso.

Per alcune persone, tuttavia, <strong>il consumo di fave può essere molto pericoloso</strong>: stiamo parlando di soggetti che, a causa di una patologia ereditaria, non hanno un enzima indispensabile per neutralizzare gli effetti nocivi di alcune sostanze presenti in questo legume. La malattia si chiama favismo e nelle situazioni più gravi può causare un collasso cardiocircolatorio. L''unico rimedio rimane evitare di consumarle.

<strong>Ecco alcune ricette con le fave dal nostro archivio:</strong>

[ricetta recipe_id="45065"]

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Tutorial:

1) Le fave fresche devono avere il baccello esterno duro, verde, lucido e croccante quando lo rompete.

http://www.istockphoto.com/photo/fresh-broad-beans-gm492530505-40195384?st=3418c04

2) Le fave più giovani sono ottime consumate crude in insalate o come aperitivo. Quelle più mature invece si utilizzano cotte in minestre o passati di verdura.

http://www.istockphoto.com/photo/pea-amp-broad-beans-salad-gm471468285-21508259?st=7287b21

3) Con le fave si può preparare un ottimo pesto: frullate le fave fresche prive del bacello con i pinoli, del pecorino, alcune foglioline di menta fresca e uno spicchio di aglio. Aggiungete poi dell''olio e servite con pasta o spalmato su crostini di pane abbrustoliti

http://www.istockphoto.com/photo/home-made-broad-bean-pate-gm184107872-1829225?st=5c1cb91

4) Le fave possono anche essere fritte e poi salate o speziate e consumate come aperitivo

http://www.istockphoto.com/photo/shelled-fava-beans-gm176003551-1149790?st=118d4ce

5) I germogli verdi della pianta di fave possono essere consumati crudi o cotti in insalata, saltati con un filo di olio o nelle minestre

http://www.istockphoto.com/photo/chicken-soup-gm173583576-7683600?st=367d76f

6) Le foglie essicate delle fave possono essere utilizzate per preparare delle tisane che hanno un potente effetto diuretico

http://www.istockphoto.com/photo/broad-bean-plantin-field-gm514646370-88212577?st=6a27b8d

7) Le foglie della pianta delle fave hanno anche un potere rassodante e rinfrescante: usate in decotto e passate sul viso con un batuffolo di cotone sono un ottimo anti-aging naturale.

http://www.istockphoto.com/photo/broad-bean-gm118205423-9701577?st=aa42001

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Copertina:

http://www.istockphoto.com/photo/fresh-fava-gm182146899-1160452?st=dbcccb7','Fave a tutto tondo','Crude, cotte, fritte: sono le fave, un legume ricco di proteine e sali minerali che fa bene anche alla pelle','inherit','closed','open','','46269-revision-v1','','','2016-04-04 10:35:42','2016-04-04 08:35:42','',46269,'http://old.lacucinaitaliana.it/46269-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6823,'2016-04-04 10:45:19','2016-04-04 08:45:19','Il couscous è una pasta secca e screpolata a base di semola, come la pasta molto piccola, il che vuol dire che cuoce alla velocità della luce. Ha un dolce sapore di nocciola che si sposa perfettamente con stufati, brasati, e verdure alla griglia o arrosto. Ma ci sono un mucchio di errori e crimini perpetrati ai danni del couscous intollerabili. Ecco quali, e come evitarli.
<h2>L’acqua</h2>
Mai, mai usare l’acqua del rubinetto per cucinare il couscous. In alternativa è possibile fare un’infusione con l’aggiunta di baccelli di anice stellato, aglio schiacciato e zenzero, e/o mezza cipolla (l’utilizzo di spezie e aromi di maggiori dimensioni permette di riconoscerli a cottura avvenuta). Per evitare di avere troppa acqua e quindi ottenere un couscous stracotto, la proporzione più sicura e affidabile è una parte d’acqua per una di grano.
<h2>Essere dei pigri <em>fluffer</em></h2>
Ogni grano del cousucous dovrebbe avere una consistenza diversa, come il caviale. La maggior parte delle ricette sono veloci e facili da realizzare. E invece prendetevi qualche minuto in più per farlo bene, come per esempio ricoprire una teglia cerchiati con un canovaccio pulito e versare il couscous cotto sulla parte superiore. Utilizzare le dita, e non la forchetta, per sgranare il couscous.
<h2>Supercondimento</h2>
Perché nascondere il couscous sotto tonnellate di salse e condimenti? Una spruzzata contenuta di olio extravergine di oliva o burro fuso, sale, pepe e verdure fresche di stagione potrebbe essere la soluzione, il segreto. Sono sempre di piú gli chef che scelgono di servire il couscous come un contorno, senza fronzoli, in abbinamento a brasati e stufati per esempio, piuttosto che come piatto unico con tonnellate di componenti aggiuntivi. Il senior food editor, Andy Baraghani, dice di non voler «piú vedere un altro mirtillo o un seme di zucca nel suo couscous».
<h2>Servire freddo</h2>
Se non bollente, il couscous deve essere servito a temperatura ambiente. Il freddo incoraggia l’aggregazione (e l’aggregazione è sinonimo di cosa non buona nel caso del couscous).','Errori da non fare assolutamente con il couscous','O couscous… c’è davvero qualcosa che non si può fare con lui? ','publish','closed','closed','','come-cucinare-il-cous-cous-errori','','','2016-04-04 10:45:19','2016-04-04 08:45:19','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=46339',0,'cp-tutorial','',0),
	 (1917,'2016-04-04 10:37:35','2016-04-04 08:37:35','<strong>Le fave</strong> sono un legume tra i più antichi: ne hanno trovate tracce persino negli scavi di Troia e Creta, ma il loro utilizzo pare sia ancora anteriore a questo periodo. I romani ne facevano grande uso, tanto che una delle famiglie più importanti nella storia di Roma, i Fabi, presero il loro nome proprio dalla fava, chiamata "faba". Nel tempo passò da cibo di classi facoltose a cibo di sopravvivenza per i ceti più poveri. Nella metà del Cinquecento, quando si diffuse il fagiolo dall''America, la fava fu abbandonata quasi del tutto.

<strong>Come si consumano</strong>

Le fave si consumano<strong> fresche, sia cotte sia crude, o secche e quindi cotte</strong>. Quelle fresche vengono vendute sempre con il loro bacello verde, mentre quelle secche sono sgranate e senza la buccia. Come tutti i legumi, se utilizzate le fave secche dovete prima ammollarle. Nel caso in cui le fave abbiano la buccia l''ammollo deve essere di 18 ore, altrimenti soltanto di 8. Se si gustano fresche, bisogna scegliere quelle primaverili, giovani  e tenerissime: sono ottime accompagnate con salami nostrani o con del pecorino, come si usa fare in Toscana. Poco presenti sulle tavole del nord Italia, le fave sono invece <strong>utilizzatissime nelle cucine di Campania, Calabria, Puglia e Sardegna. </strong>

<strong>Nelle cucine di altri Paesi</strong>

Anche nelle cucine straniere le fave sono un alimento ampiamente utilizzato: in alcuni paesi arabi vengono usate per preparare un <strong>piatto tipico per la colazione, il ful medamla</strong>, fatto con fave cotte a lungo in contenitori di rame e poi condite con olio, cipolle, aglio e spremuta di limone. In America Latina vengono aggiunte nelle zuppe di verdura o mangiate come snack in abbinamento a salse piccanti.

<strong>Benefiche (ma non per tutti)</strong>

Poco caloriche, le fave sono altamente nutrienti grazie alle vitamine, proteine e sali minerali che contengono. Ricche di fibre, hanno un effetto benefico sulla salute del cuore perché riducono il tasso di colesterolo cattivo presente nel sangue. L''elevato livello di vitamina C presente, consente una veloce assimilazione del ferro contenuto nel legume stesso.

Per alcune persone, tuttavia, <strong>il consumo di fave può essere molto pericoloso</strong>: stiamo parlando di soggetti che, a causa di una patologia ereditaria, non hanno un enzima indispensabile per neutralizzare gli effetti nocivi di alcune sostanze presenti in questo legume. La malattia si chiama favismo e nelle situazioni più gravi può causare un collasso cardiocircolatorio. L''unico rimedio rimane evitare di consumarle.

<strong>Ecco alcune ricette con le fave dal nostro archivio:</strong>

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Tutorial:

1) Le fave fresche devono avere il baccello esterno duro, verde, lucido e croccante quando lo rompete.

http://www.istockphoto.com/photo/fresh-broad-beans-gm492530505-40195384?st=3418c04

2) Le fave più giovani sono ottime consumate crude in insalate o come aperitivo. Quelle più mature invece si utilizzano cotte in minestre o passati di verdura.

http://www.istockphoto.com/photo/pea-amp-broad-beans-salad-gm471468285-21508259?st=7287b21

3) Con le fave si può preparare un ottimo pesto: frullate le fave fresche prive del bacello con i pinoli, del pecorino, alcune foglioline di menta fresca e uno spicchio di aglio. Aggiungete poi dell''olio e servite con pasta o spalmato su crostini di pane abbrustoliti

http://www.istockphoto.com/photo/home-made-broad-bean-pate-gm184107872-1829225?st=5c1cb91

4) Le fave possono anche essere fritte e poi salate o speziate e consumate come aperitivo

http://www.istockphoto.com/photo/shelled-fava-beans-gm176003551-1149790?st=118d4ce

5) I germogli verdi della pianta di fave possono essere consumati crudi o cotti in insalata, saltati con un filo di olio o nelle minestre

http://www.istockphoto.com/photo/chicken-soup-gm173583576-7683600?st=367d76f

6) Le foglie essicate delle fave possono essere utilizzate per preparare delle tisane che hanno un potente effetto diuretico

http://www.istockphoto.com/photo/broad-bean-plantin-field-gm514646370-88212577?st=6a27b8d

7) Le foglie della pianta delle fave hanno anche un potere rassodante e rinfrescante: usate in decotto e passate sul viso con un batuffolo di cotone sono un ottimo anti-aging naturale.

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Copertina:

http://www.istockphoto.com/photo/fresh-fava-gm182146899-1160452?st=dbcccb7','Fave a tutto tondo','Crude, cotte, fritte: sono le fave, un legume ricco di proteine e sali minerali che fa bene anche alla pelle','inherit','closed','open','','46269-revision-v1','','','2016-04-04 10:37:35','2016-04-04 08:37:35','',46269,'http://old.lacucinaitaliana.it/46269-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-04-04 10:45:19','2016-04-04 08:45:19','Il couscous è una pasta secca e screpolata a base di semola, come la pasta molto piccola, il che vuol dire che cuoce alla velocità della luce. Ha un dolce sapore di nocciola che si sposa perfettamente con stufati, brasati, e verdure alla griglia o arrosto. Ma ci sono un mucchio di errori e crimini perpetrati ai danni del couscous intollerabili. Ecco quali, e come evitarli.
<h2>L’acqua</h2>
Mai, mai usare l’acqua del rubinetto per cucinare il couscous. In alternativa è possibile fare un’infusione con l’aggiunta di baccelli di anice stellato, aglio schiacciato e zenzero, e/o mezza cipolla (l’utilizzo di spezie e aromi di maggiori dimensioni permette di riconoscerli a cottura avvenuta). Per evitare di avere troppa acqua e quindi ottenere un couscous stracotto, la proporzione più sicura e affidabile è una parte d’acqua per una di grano.
<h2>Essere dei pigri <em>fluffer</em></h2>
Ogni grano del cousucous dovrebbe avere una consistenza diversa, come il caviale. La maggior parte delle ricette sono veloci e facili da realizzare. E invece prendetevi qualche minuto in più per farlo bene, come per esempio ricoprire una teglia cerchiati con un canovaccio pulito e versare il couscous cotto sulla parte superiore. Utilizzare le dita, e non la forchetta, per sgranare il couscous.
<h2>Supercondimento</h2>
Perché nascondere il couscous sotto tonnellate di salse e condimenti? Una spruzzata contenuta di olio extravergine di oliva o burro fuso, sale, pepe e verdure fresche di stagione potrebbe essere la soluzione, il segreto. Sono sempre di piú gli chef che scelgono di servire il couscous come un contorno, senza fronzoli, in abbinamento a brasati e stufati per esempio, piuttosto che come piatto unico con tonnellate di componenti aggiuntivi. Il senior food editor, Andy Baraghani, dice di non voler «piú vedere un altro mirtillo o un seme di zucca nel suo couscous».
<h2>Servire freddo</h2>
Se non bollente, il couscous deve essere servito a temperatura ambiente. Il freddo incoraggia l’aggregazione (e l’aggregazione è sinonimo di cosa non buona nel caso del couscous).','Errori da non fare assolutamente con il couscous','O couscous… c’è davvero qualcosa che non si può fare con lui? ','inherit','closed','open','','46339-revision-v1','','','2016-04-04 10:45:19','2016-04-04 08:45:19','',46339,'http://old.lacucinaitaliana.it/46339-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-04-04 10:45:23','2016-04-04 08:45:23','','Timballino di fave e cavolfiore','','inherit','closed','open','','46336-revision-v1','','','2016-04-04 10:45:23','2016-04-04 08:45:23','',46336,'http://old.lacucinaitaliana.it/46336-revision-v1/',0,'revision','',0);
