Prozioni: 12

Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 450 g petto danatra - 200 g lattughino e soncino puliti - 200 g robiola - 15 g nocciole tostate - 10 fette di pancarr - erbe aromatiche (timo, maggiorana, erba cipollina , aneto, prezzemolo)- aceto di vino bianco - olio di arachide - sale - pepe

Ingredienti: 450 grammi petto d'anatra|200 grammi lattughino e soncino puliti|200 grammi robiola|15 grammi nocciole tostate|10 fette pancarr|erbe aromatiche (timo, maggiorana, erba cipollina, aneto, prezzemolo)|aceto di vino bianco|olio di arachide|sale|pepe

Preparazione: Tritate le erbe aromatiche, modulando le proporzioni secondo il vostro gusto. Dovrete ricavarne un paio di cucchiaiate. Lavorate la robiola con le erbe e mettetela in frigorifero. Eliminate la crosta al pane e tagliatelo a cubetti di 1 cm che tosterete in forno. Pulite e pareggiate il petto di anatra, senza togliere la pelle. Con la punta di un coltellino affilato incidete la pelle formando una griglia; salate e pepate entrambi i lati del petto danatra. Accomodatelo in una padella appoggiandolo sul lato della pelle, accendete il fuoco tenendolo basso e cuocete finch la pelle non sarÊ diventata croccante e il grasso non si sarÊ sciolto del tutto: occorreranno 8-10'. Tritate grossolanamente le nocciole. Scaldate mezzo bicchiere di olio di arachide, senza farlo assolutamente friggere, con metÊ delle nocciole tritate; spegnete e lasciate intiepidire coperto (olio alle nocciole). Girate il petto danatra e continuate la cottura a fuoco basso per altri 10', rosolandolo anche sui fianchi: a fine cottura sarÊ ancora rosato al centro. Togliete il petto danatra dalla padella e lasciatelo riposare per almeno 10'; poi tagliatelo a fettine e quindi a striscioline. Emulsionate lolio alle nocciole con un paio di cucchiai di aceto e un pizzico di sale e con questa vinaigrette condite il lattughino e il soncino; completate con le striscioline di anatra, i crostini, fiocchetti di robiola alle erbe, le nocciole rimaste e servite.

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