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La carne bianca non è sinonimo in genere di piatti gustosi, anzi!
La fettina di pollo è il secondo piatto ideale per i bambini piccoli, per chi è a dieta e per chi è a letto con l’influenza.
Forse però non tutti sanno che con il pollo, o meglio con il petti di pollo, si possono preparare delle vere delizie.

Esistono così tanti modi di rendere appetitosa una fettina di pollo, basta solo ingegnarsi un po''!
Invece della solita cottura alla piastra o in padella con aglio e rosmarino, vogliamo proporvi delle idee che cambieranno per sempre la vostra idea di fettina di pollo.

vi consigliamo di comprare un petto di pollo intero e di e tagliarlo a fettine sottili con un coltello molto affilato. Come si fa? Basta appoggiare la mano sinistra sulla carne e tagliare con la mano destra le fettine dello spessore che preferite facendo passare la lama liscia e affilata del coltello un paio di centimetri sotto la mano che tiene la carne.
Se non siete molto abili nel taglio delle fettine, realizzate striscioline di carne oppure fate dei cubetti per gli spiedini.

Ecco quindi le nostre marinature e i condimenti gustosi, ma anche le panature un po'' diverse dal solito e qualche salsa golosa per accompagnare il più semplice dei secondi.

<strong>Marinatura al limone</strong>
Sapete che una semplice marinatura in olio e limone può rendere la carne più saporita e gustosa?
Provate a lasciare marinare un petto di pollo tagliato a striscioline o a fettine sottili in una marinatura a base di olio e succo di limone. Aggiungete se volete anche uno spicchio di aglio e un pezzo di cipolla e coprite con una pellicola trasparente. Dopo un’oretta scolate bene e cuocete su una padella antiaderente.

<strong>Marinatura al miele</strong>
Questa ricetta un po’ etnica piace in genere anche ai bambini perché ha un gusto leggermente agrodolce. Si prepara mescolando un cucchiaio di miele con due cucchiai di olio e un po’ di aglio tritato. Si lascia a bagno la carne, meglio se tagliata a cubetti, per due ore e poi si cuoce in padella senza aggiungere altro.

<strong>Marinatura alla soia</strong>
Questa marinatura conferisce al pollo tutto il gusto di un piatto etnico asiatico. Per prepararla mescolate un cucchiaio di salsa di soia con uno di miele e il succo di mezzo limone. Lasciate marinare la carne in frigorifero per un paio d’ore e poi cuocetela su una padella antiaderente calda.

<strong>Panatura di frutta secca</strong>
Un’alternativa molto insolita alla classica panatura di pane grattugiato è la frutta secca. Tritate grossolanamente mandorle o nocciole e ricoprite le fette di pollo dopo averle passate per un attimo in un albume sbattuto. Poi potete decidere di cuocerle in forno con un filo d’olio o di friggerle.

<strong>Panatura di cornflakes</strong>
Questa idea fa impazzire i bambini perché il petto di pollo risulterà croccante e dorato. Basta passare le fettine nell’uovo sbattuto e poi nei cornflakes leggermente tritati con le mani. Anche in questo caso potete cuocere in forno o friggere. L’accompagnamento ideale è il ketchup, ovviamente!

<strong>Panatura alle erbe aromatiche</strong>
Se siete fedeli alla classica panatura con il pane grattugiato, allora rendetela più saporita aggiungendo un trito di erbe aromatiche miste come rosmarino, salvia, maggiorana e timo. Non friggete, ma cuocete in forno perché a contatto con l’olio bollente le erbe diventano amare.

<strong>Chicken salad</strong>
La classica insalata americana si prepara con la lattuga e un petto di pollo cotto sulla griglia e poi tagliato a listarelle. È ottima condita con scaglie di parmigiano, cubetti di pane croccante e dressing a base di yogurt.

<strong>Salse</strong>
Se la dieta non ve lo consente e dovete proprio limitare i condimenti, concedetevi una salina leggera per accompagnare una fettina di pollo alla piastra. Noi vi consigliamo il guacamole o un pesto di pomodori secchi.
Il guacamole si prepara schiacciando con la forchetta la polpa d un avocado e si condisce con sale, succo di lime, tabasco, cipolla tritata e dadini di pomodoro.
Il pesto di pomodori secchi si prepara tritando dei pomodori sott’olio con uno spicchio di aglio e una manciata di mandorle.

Gallery

','Come rendere gustoso il petto di pollo','Se pensate che il petto di pollo sia un piatto triste, dopo questi consigli vi ricrederete!
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La fettina di pollo è il secondo piatto ideale per i bambini piccoli, per chi è a dieta e per chi è a letto con l’influenza.
Forse però non tutti sanno che con il pollo, o meglio con il petti di pollo, si possono preparare delle vere delizie.

Esistono così tanti modi di rendere appetitosa una fettina di pollo, basta solo ingegnarsi un po''!
Invece della solita cottura alla piastra o in padella con aglio e rosmarino, vogliamo proporvi delle idee che cambieranno per sempre la vostra idea di fettina di pollo.

vi consigliamo di comprare un petto di pollo intero e di e tagliarlo a fettine sottili con un coltello molto affilato. Come si fa? Basta appoggiare la mano sinistra sulla carne e tagliare con la mano destra le fettine dello spessore che preferite facendo passare la lama liscia e affilata del coltello un paio di centimetri sotto la mano che tiene la carne.
Se non siete molto abili nel taglio delle fettine, realizzate striscioline di carne oppure fate dei cubetti per gli spiedini.

Ecco quindi le nostre marinature e i condimenti gustosi, ma anche le panature un po'' diverse dal solito e qualche salsa golosa per accompagnare il più semplice dei secondi.

<h2>Marinatura al limone</h2>
Sapete che una semplice marinatura in olio e limone può rendere la carne più saporita e gustosa?
Provate a lasciare marinare un petto di pollo tagliato a striscioline o a fettine sottili in una marinatura a base di olio e succo di limone. Aggiungete se volete anche uno spicchio di aglio e un pezzo di cipolla e coprite con una pellicola trasparente. Dopo un’oretta scolate bene e cuocete su una padella antiaderente.

<h2>Marinatura al miele</h2>
Questa ricetta un po’ etnica piace in genere anche ai bambini perché ha un gusto leggermente agrodolce. Si prepara mescolando un cucchiaio di miele con due cucchiai di olio e un po’ di aglio tritato. Si lascia a bagno la carne, meglio se tagliata a cubetti, per due ore e poi si cuoce in padella senza aggiungere altro.

<h2>Marinatura alla soia</strong>
Questa marinatura conferisce al pollo tutto il gusto di un piatto etnico asiatico. Per prepararla mescolate un cucchiaio di salsa di soia con uno di miele e il succo di mezzo limone. Lasciate marinare la carne in frigorifero per un paio d’ore e poi cuocetela su una padella antiaderente calda.

<h2>Panatura di frutta secca</h2>
Un’alternativa molto insolita alla classica panatura di pane grattugiato è la frutta secca. Tritate grossolanamente mandorle o nocciole e ricoprite le fette di pollo dopo averle passate per un attimo in un albume sbattuto. Poi potete decidere di cuocerle in forno con un filo d’olio o di friggerle.

<h2>Panatura di cornflakes</h2>
Questa idea fa impazzire i bambini perché il petto di pollo risulterà croccante e dorato. Basta passare le fettine nell’uovo sbattuto e poi nei cornflakes leggermente tritati con le mani. Anche in questo caso potete cuocere in forno o friggere. L’accompagnamento ideale è il ketchup, ovviamente!

<h2>Panatura alle erbe aromatiche</h2>
Se siete fedeli alla classica panatura con il pane grattugiato, allora rendetela più saporita aggiungendo un trito di erbe aromatiche miste come rosmarino, salvia, maggiorana e timo. Non friggete, ma cuocete in forno perché a contatto con l’olio bollente le erbe diventano amare.

<h2>Chicken salad</h2>
La classica insalata americana si prepara con la lattuga e un petto di pollo cotto sulla griglia e poi tagliato a listarelle. È ottima condita con scaglie di parmigiano, cubetti di pane croccante e dressing a base di yogurt.

<h2>Salse</h2>
Se la dieta non ve lo consente e dovete proprio limitare i condimenti, concedetevi una salina leggera per accompagnare una fettina di pollo alla piastra. Noi vi consigliamo il guacamole o un pesto di pomodori secchi.
Il guacamole si prepara schiacciando con la forchetta la polpa d un avocado e si condisce con sale, succo di lime, tabasco, cipolla tritata e dadini di pomodoro.
Il pesto di pomodori secchi si prepara tritando dei pomodori sott’olio con uno spicchio di aglio e una manciata di mandorle.

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La fettina di pollo è il secondo piatto ideale per i bambini piccoli, per chi è a dieta e per chi è a letto con l’influenza.
Forse però non tutti sanno che con il pollo, o meglio con il petti di pollo, si possono preparare delle vere delizie.

Esistono così tanti modi di rendere appetitosa una fettina di pollo, basta solo ingegnarsi un po''!
Invece della solita cottura alla piastra o in padella con aglio e rosmarino, vogliamo proporvi delle idee che cambieranno per sempre la vostra idea di fettina di pollo.

vi consigliamo di comprare un petto di pollo intero e di e tagliarlo a fettine sottili con un coltello molto affilato. Come si fa? Basta appoggiare la mano sinistra sulla carne e tagliare con la mano destra le fettine dello spessore che preferite facendo passare la lama liscia e affilata del coltello un paio di centimetri sotto la mano che tiene la carne.
Se non siete molto abili nel taglio delle fettine, realizzate striscioline di carne oppure fate dei cubetti per gli spiedini.

Ecco quindi le nostre marinature e i condimenti gustosi, ma anche le panature un po'' diverse dal solito e qualche salsa golosa per accompagnare il più semplice dei secondi.

<h2>Marinatura al limone</h2>
Sapete che una semplice marinatura in olio e limone può rendere la carne più saporita e gustosa?
Provate a lasciare marinare un petto di pollo tagliato a striscioline o a fettine sottili in una marinatura a base di olio e succo di limone. Aggiungete se volete anche uno spicchio di aglio e un pezzo di cipolla e coprite con una pellicola trasparente. Dopo un’oretta scolate bene e cuocete su una padella antiaderente.

<h2>Marinatura al miele</h2>
Questa ricetta un po’ etnica piace in genere anche ai bambini perché ha un gusto leggermente agrodolce. Si prepara mescolando un cucchiaio di miele con due cucchiai di olio e un po’ di aglio tritato. Si lascia a bagno la carne, meglio se tagliata a cubetti, per due ore e poi si cuoce in padella senza aggiungere altro.

<h2>Marinatura alla soia</h2>
Questa marinatura conferisce al pollo tutto il gusto di un piatto etnico asiatico. Per prepararla mescolate un cucchiaio di salsa di soia con uno di miele e il succo di mezzo limone. Lasciate marinare la carne in frigorifero per un paio d’ore e poi cuocetela su una padella antiaderente calda.

<h2>Panatura di frutta secca</h2>
Un’alternativa molto insolita alla classica panatura di pane grattugiato è la frutta secca. Tritate grossolanamente mandorle o nocciole e ricoprite le fette di pollo dopo averle passate per un attimo in un albume sbattuto. Poi potete decidere di cuocerle in forno con un filo d’olio o di friggerle.

<h2>Panatura di cornflakes</h2>
Questa idea fa impazzire i bambini perché il petto di pollo risulterà croccante e dorato. Basta passare le fettine nell’uovo sbattuto e poi nei cornflakes leggermente tritati con le mani. Anche in questo caso potete cuocere in forno o friggere. L’accompagnamento ideale è il ketchup, ovviamente!

<h2>Panatura alle erbe aromatiche</h2>
Se siete fedeli alla classica panatura con il pane grattugiato, allora rendetela più saporita aggiungendo un trito di erbe aromatiche miste come rosmarino, salvia, maggiorana e timo. Non friggete, ma cuocete in forno perché a contatto con l’olio bollente le erbe diventano amare.

<h2>Chicken salad</h2>
La classica insalata americana si prepara con la lattuga e un petto di pollo cotto sulla griglia e poi tagliato a listarelle. È ottima condita con scaglie di parmigiano, cubetti di pane croccante e dressing a base di yogurt.

<h2>Salse</h2>
Se la dieta non ve lo consente e dovete proprio limitare i condimenti, concedetevi una salina leggera per accompagnare una fettina di pollo alla piastra. Noi vi consigliamo il guacamole o un pesto di pomodori secchi.
Il guacamole si prepara schiacciando con la forchetta la polpa d un avocado e si condisce con sale, succo di lime, tabasco, cipolla tritata e dadini di pomodoro.
Il pesto di pomodori secchi si prepara tritando dei pomodori sott’olio con uno spicchio di aglio e una manciata di mandorle.

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	 (6813,'2016-04-20 03:37:54','2016-04-20 01:37:54','Ci vogliono tempo, passione e costanza per realizzare un sogno. E<strong> Luca Cappellin</strong> è riuscito ad avverare quello di sempre con l''aiuto della sua famiglia. «Qualche anno fa mi ha parlato della sua idea di realizzare un <strong>“gelato all''azoto”</strong> e insieme l''abbiamo fatta diventare realtà – spiega la cugina e socia, <strong>Tiziana Cavalli</strong> – Dopo vari esperimenti, infatti, siamo riusciti a brevettare un macchinario in grado di automatizzare il <strong>processo di mantecazione</strong> del gelato utilizzando l''<strong>azoto liquido</strong> e nell''aprile 2014 abbiamo fondato la nostra startup, <a href="http://www.azotech.eu/" target="_blank">Azotech</a>».
<h2>Tante virtù</h2>
Il risultato è un <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/gelato-storia/" target="_blank">gelato</a> <strong>più buono</strong> e più <strong>sano</strong>, che incide anche meno sull''ambiente: «Il processo è estremamente virtuoso – sottolinea l''imprenditrice – perché utilizzando questo gas, si riduce di molto il consumo di energia elettrica e del 100% quello di acqua». Inoltre, ha una temperatura molto bassa e per questo permette di raffreddare più velocemente il gelato, con importanti conseguenze: «In meno di un minuto, riusciamo a creare un prodotto di <strong>qualità superiore</strong>, che si può facilmente<strong> “personalizzare”</strong>».
<h2>Il sistema</h2>
I <strong>cristalli</strong> che si vanno a creare con questo processo, infatti, sono molto più piccoli: «Così, si percepisce di meno il freddo, ma si sentono di più gli aromi. E la cremosità del gelato è la stessa di quello tradizionale». E poi, data la velocità, la gelateria può scegliere di preparare prima il gelato o di farlo anche al momento: «Un''opzione interessante, ad esempio, nel caso in cui ci siano clienti con delle <strong>intolleranze</strong> o che hanno esigenze particolari».
E ce n''è proprio per tutti i gusti: da quelli classici fino a quelli salati e addirittura alcolici. La buona notizia? «Con il nostro procedimento si può evitare di utilizzare polveri: meglio i prodotti freschi, come consigliamo noi, magari locali e biologici».
<h2>Sfide future</h2>
E l''idea è piaciuta talmente tanto che l''azienda trentina, con sede a Cloz in Val di Non, è stata chiamata più volte a Expo e ha anche vinto diversi premi europei e italiani. Tra poco, sarà pronto anche il <strong>secondo prototipo</strong> e la speranza è quella di mettere in produzione il macchinario per venderlo su larga scala. A quest''attività Azotech associa la <strong>consulenza</strong> per le gelaterie che hanno intenzione di modificare la loro produzione tradizionale o per chi ha deciso di aprirne una nuova, utilizzando il procedimento all''azoto.','Buono, gustoso e sostenibile: è il gelato... all''azoto','Un prodotto di qualità, che è capace di esaltare il gusto degli ingredienti con cui viene realizzato e che si prepara in meno di un minuto','publish','closed','closed','','gelato-azoto-liquido','','','2016-04-20 03:37:54','2016-04-20 01:37:54','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=48330',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-04-19 07:38:58','2016-04-19 05:38:58','Ci vogliono tempo, passione e costanza per realizzare un sogno. E Luca Cappellin è riuscito ad avverare quello di sempre con l''aiuto della sua famiglia. «Qualche anno fa mi ha parlato della sua idea di realizzare un “gelato all''azoto” e insieme l''abbiamo fatta diventare realtà – spiega la cugina e socia, Tiziana Cavalli –. Dopo vari esperimenti, infatti, siamo riusciti a brevettare un macchinario in grado di automatizzare il processo di mantecazione del gelato utilizzando l''azoto liquido e nell''aprile 2014 abbiamo fondato la nostra startup, Azotech».

Tante virtù
Il risultato è un gelato più buono e più sano, che incide anche meno sull''ambiente: «Il processo è estremamente virtuoso – sottolinea l''imprenditrice – perché utilizzando questo gas, si riduce di molto il consumo di energia elettrica e del 100% quello di acqua». Inoltre, ha una temperatura molto bassa e per questo permette di raffreddare più velocemente il gelato, con importanti conseguenze: «In meno di un minuto, riusciamo a creare un prodotto di qualità superiore, che si può facilmente “personalizzare”».

Il sistema
I cristalli che si vanno a creare con questo processo, infatti, sono molto più piccoli: «Così, si percepisce di meno il freddo, ma si sentono di più gli aromi. E la cremosità del gelato è la stessa di quello tradizionale». E poi, data la velocità, la gelateria può scegliere di preparare prima il gelato o di farlo anche al momento: «Un''opzione interessante, ad esempio, nel caso in cui ci siano clienti con delle intolleranze o che hanno esigenze particolari».
E ce n''è proprio per tutti i gusti: da quelli classici fino a quelli salati e addirittura alcolici. La buona notizia? «Con il nostro procedimento si può evitare di utilizzare polveri: meglio i prodotti freschi, come consigliamo noi, magari locali e biologici».

Sfide future
E l''idea è piaciuta talmente tanto che l''azienda trentina, con sede a Cloz in Val di Non, è stata chiamata più volte a Expo e ha anche vinto diversi premi europei e italiani. Tra poco, sarà pronto anche il secondo prototipo e la speranza è quella di mettere in produzione il macchinario per venderlo su larga scala. A quest''attività Azotech associa la consulenza per le gelaterie che hanno intenzione di modificare la loro produzione tradizionale o per chi ha deciso di aprirne una nuova, utilizzando il procedimento all''azoto.','Buono, gustoso e sostenibile: è il gelato... all''azoto','Un prodotto di qualità superiore, che è capace di esaltare il gusto degli ingredienti con cui viene realizzato e che si prepara in meno di un minuto','inherit','closed','open','','48330-revision-v1','','','2016-04-19 07:38:58','2016-04-19 05:38:58','',48330,'http://old.lacucinaitaliana.it/48330-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Tante virtù</h2>

Il risultato è un gelato più buono e più sano, che incide anche meno sull''ambiente: «Il processo è estremamente virtuoso – sottolinea l''imprenditrice – perché utilizzando questo gas, si riduce di molto il consumo di energia elettrica e del 100% quello di acqua». Inoltre, ha una temperatura molto bassa e per questo permette di raffreddare più velocemente il gelato, con importanti conseguenze: «In meno di un minuto, riusciamo a creare un prodotto di qualità superiore, che si può facilmente “personalizzare”».

<h2>Il sistema</h2>

I cristalli che si vanno a creare con questo processo, infatti, sono molto più piccoli: «Così, si percepisce di meno il freddo, ma si sentono di più gli aromi. E la cremosità del gelato è la stessa di quello tradizionale». E poi, data la velocità, la gelateria può scegliere di preparare prima il gelato o di farlo anche al momento: «Un''opzione interessante, ad esempio, nel caso in cui ci siano clienti con delle intolleranze o che hanno esigenze particolari».
E ce n''è proprio per tutti i gusti: da quelli classici fino a quelli salati e addirittura alcolici. La buona notizia? «Con il nostro procedimento si può evitare di utilizzare polveri: meglio i prodotti freschi, come consigliamo noi, magari locali e biologici».

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<h2>Il sistema</h2>
I <strong>cristalli</strong> che si vanno a creare con questo processo, infatti, sono molto più piccoli: «Così, si percepisce di meno il freddo, ma si sentono di più gli aromi. E la cremosità del gelato è la stessa di quello tradizionale». E poi, data la velocità, la gelateria può scegliere di preparare prima il gelato o di farlo anche al momento: «Un''opzione interessante, ad esempio, nel caso in cui ci siano clienti con delle <strong>intolleranze</strong> o che hanno esigenze particolari».
E ce n''è proprio per tutti i gusti: da quelli classici fino a quelli salati e addirittura alcolici. La buona notizia? «Con il nostro procedimento si può evitare di utilizzare polveri: meglio i prodotti freschi, come consigliamo noi, magari locali e biologici».
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E l''idea è piaciuta talmente tanto che l''azienda trentina, con sede a Cloz in Val di Non, è stata chiamata più volte a Expo e ha anche vinto diversi premi europei e italiani. Tra poco, sarà pronto anche il <strong>secondo prototipo</strong> e la speranza è quella di mettere in produzione il macchinario per venderlo su larga scala. A quest''attività Azotech associa la <strong>consulenza</strong> per le gelaterie che hanno intenzione di modificare la loro produzione tradizionale o per chi ha deciso di aprirne una nuova, utilizzando il procedimento all''azoto.','Buono, gustoso e sostenibile: è il gelato... all''azoto','Un prodotto di qualità superiore, che è capace di esaltare il gusto degli ingredienti con cui viene realizzato e che si prepara in meno di un minuto','inherit','closed','open','','48330-revision-v1','','','2016-04-19 07:41:31','2016-04-19 05:41:31','',48330,'http://old.lacucinaitaliana.it/48330-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (3721,'2016-04-19 09:22:55','2016-04-19 07:22:55','Stili diversi, identità di brand differenti e ambienti che rispecchiano quelli che un tempo avremmo chiamato consumatori, e oggi invece in marketing si definiscono utenti. Ecco quello che abbiamo appena visto ad Eurocucina 2016, in un’edizione frequentatissima e densa di novità.

Temi centrali della fiera, e quindi del nostro modo di vivere, l’offerta <strong>FTK (Technology For the Kitchen)</strong> ossia tutta la tecnologia applicata al mondo del “cucinare” - con elettrodomestici con veri e propri superpoteri, dai frigoriferi che segnalano i prodotti da acquistare ai forni che si controllano in remoto.  L’abitare iperconnesso&amp;intelligente vuole rendere più facile la gestione degli spazi abitativi e dei bisogni reali, come cucinare la cena e accendere la lavatrice. Altro tema al centro di EuroCucina 2016 sarà l’<strong>integrazione tra cucina e zona living</strong>, vero centro della casa e sempre meno separati, da pareti o nel modo di vivere questi due ambienti della casa.

&nbsp;
<h2>Interconnessa e personale</h2>
Passeggiando fra i padiglioni quello che però emerge con prepotenza nelle proposte è la personalizzazione degli arredi e dell’equipaggiamento. La tecnologia e le performace sono quasi date per scontate, oramai. Non esistono più le case standard con cucine standard, quattro fuochi e un forno, ma le<strong> dotazioni diventano tagliate su misura</strong> per le specifiche esigenze di chi le sceglie. Fornelli, induzione, wok, griglie sui piani cottura, da comporre a piacimento. Frigoriferi e persino lavastoviglie modulabili, perché la cucina è stile di vita.
Willi Bruckbauer, fondatore e CEO di BORA, innovativi sistemi di aspirazione, fotografa questa tendenza. "<em>Un''evoluzione che coinvolge l''intero settore: la cucina diventa sempre di più il centro della vita. Per questo motivo i consumatori sono sempre più attenti alla progettazione e al design. Il consumatore richiede libertà in cucina, fatta su misura per il suo stile di vita individuale. La tendenza è chiaramente quella di poter progettare la cucina senza imposizioni limitative. Le soluzioni standard ormai appartengono al passato ed il focus sul presente è la cucina che assecondi i desideri di chi la vive. La tendenza verso la cucina che dà sul living è più forte che mai. Questa evoluzione richiede a noi produttori la capacità di presentare proposte e sviluppare prodotti, che siano utilizzabili al di là delle soluzioni tradizionali anche per soluzioni non convenzionali"</em>.
In questa tendenza si inserisce ad esempio la nuova collezione Frames by <strong>Franke, </strong>un sistema modulare di 67 elementi coordinati, liberamente combinabili, in cui la qualità si unisce a tecnologie innovative. Lavelli, forni, piani cottura e una gamma di accessori e vaschette Gastronorm, perfette per scolare bicchieri o stoviglie ma anche per la preparazione e successiva cottura in forno dei cibi.

Le novità sono tante, ma perchè comprarle? Ecco la spiegazione di due chef e dei brand produttori.
<h3 class="western">Piano a induzione di ultima generazione Infinite Pure Electrolux</h3>
<p class="western">Maggiore flessibilità di utilizzo grazie alla funzione FlexiBridge, che consente di utilizzare pentole di qualsiasi forma e dimensione, e alla funzione PowerSlide, che permette di spostare le pentole tra diverse zone a temperatura preimpostata. Utile quando le fasi di cottura dei piatti richiedono temperature diverse. “La piastra a induzione è il futuro – spiega lo <strong>chef Filippo Saporito de La Leggenda dei Frati di Firenze</strong> – è come cambiare una utilitaria con una fuoriserie. Ha una potenza di fuoco molto più elevata del gas normale, il risparmio energetico è maggiore perché è calcolato che il 30% del calore prodotto dal gas viene disperso nell’ambiente e non agisce sul piatto. Si possono fare cotture che un tempo non si riuscivano a fare in casa, come caramellare,, cuocere le carni con una perfetta reazione di Maillard. La velocità, importantissima, per far bollire una pentola d’acqua ad esempio. E poi la pulizia, velocissima e che lascia libero uno spazio di lavoro in più sempre più utile nelle cucine moderne”. Devo cambiare tutte le pentole? “No, perché nel giro di pochi anni avremo tutti in casa l’induzione e le aziende lo sanno e stanno facendo le pentole già apposta. Anche pentole di coccio e altre pentole speciali sono già disponibili anche per induzione”.</p>

<h3 class="western">Lavastoviglie con cestelli flessibili e sensori di lavaggio SupremeClean di Whirlpool</h3>
<p class="western">30% di spazio in più per piatti o pentole grazie al 3° cestello e ai moduli scorrevoli consentono di posizionare piatti o stoviglie alte anche nel cestello superiore, fino a 15 coperti. La tecnologia 6° Senso PowerClean Pro, attraverso speciali sensori, rileva il livello di sporco e, oltre a regolare la quantità d''acqua, la temperatura e la durata del ciclo di lavaggio, regola la pressione dei getti d’acqua posteriori adattando il ciclo di lavaggio per un ulteriore risparmio di risorse (fino al 50% di energia). La rivoluzionaria tecnologia PowerDry, invece, assicura un’asciugatura perfetta senza aloni grazie al circuito chiuso che cattura l’umidità e il vapore che si è formato all’interno della cavità favorendone la trasformazione in acqua e la relativa espulsione.</p>

<h3 class="western">Piano cottura Wok in vetroceramica a induzione Bora</h3>
<p class="western">La rientranza concava tridimensionale riscalda senza interruzione e in modo uniforme anche la parete esterna della wok, e la potenza può essere regolata con precisione, fino a 3.000 watt. Facile anche la pulizia, in quanto l’incavo della padella wok è composto da un pezzo unico.</p>

<h3 class="western">Cantine per vini a controllo totale Smeg</h3>
<p class="western">Per conservare al meglio vini pregiati, le nuove cantine Smeg si avvalgono delle tecnologie più evolute per il controllo dei fenomeni chimici e biologici. Un ruolo fondamentale per conservare e preservare i parametri organolettici del vino è sicuramente quello della temperatura, che si può impostare costante anche in presenza di variazioni della temperatura esterna. Per una perfetta conservazione a lungo termine del vino è importante mantenere però anche una corretta umidità dell’aria all’interno della cantina poiché con un’umidità inferiore al 50% questa risulta eccessivamente asciutta col rischio che i tappi diventino permeabili e si inneschi un processo di ossidazione del vino. Altresì, un’umidità superiore all’85% potrebbe causare la formazione di muffe sulle etichette che possono diffondersi sui tappi e nella cantina. Con un tasso di umidità che varia da un 60% a un 80% le cantine Smeg garantiscono una conservazione ottimale con vetri che schermano i raggi dannosi, poiché anche la luce e soprattutto i raggi UV possono alterare la struttura organolettica del vino.</p>

<h3 class="western">Cappa aspirante integrata nel piano cottura, Miele CombiSet</h3>
<p class="western">L’aspiratore per piano cottura aspira il fumo direttamente all’altezza del piano senza che si liberi nell’ambiente. Dispone di una potente ventola con motore Eco efficiente in termini energetici, tre livelli di potenza e un livello Booster. I filtri antigrasso metallici a dieci strati possono essere lavati comodamente in lavastoviglie.</p>

<h3 class="western">Piani cottura a gas superprecisi con FlameSelect NEFF</h3>
<p class="western">Grazie alla regolazione intelligente della potenza del gas, si controlla con estrema precisione l''intensità della fiamma con la stessa facilità e precisione di un piano cottura a induzione. Basta infatti selezionare uno dei 9 livelli per vedere immediatamente come la fiamma aumenta o diminuisce in base alla potenza richiesta.</p>

<h3 class="western"></h3>
<h3 class="western">Abbattitore domestico multifunzione Blast Chiller Electrolux</h3>
<p class="western">La parola ad <strong>Ernest Knam</strong>: "L’abbattitore, come dice la parola stessa, “abbatte” le temperature in poco tempo. E questo è utile soprattutto per evitare lo sviluppo di microbi. Inoltre, è particolarmente indicato se si utilizzano degli stampi in silicone: le mousse, con questo strumento, escono benissimo. Insomma, avere a disposizione un abbattitore in casa è “cool”, soprattutto se si è appassionati di pasticceria: è un po’ come avere una Ferrari come macchina”.</p>

<h3 class="western">Forno a vapore CombiSteam Pro Smart Electrolux</h3>
<p class="western">”Cucinare, anche in pasticceria – spiega sempre Ernest Knam – con un forno a vapore, aiuta moltissimo. Se si realizzano pan di Spagna o roulade utilizzando il vapore la cottura è più breve e l’umidità viene assorbita: in questo modo la roulade esce più morbida e il pan di Spagna più soffice. La qualità aumenta, come anche il tempo di cottura e quindi i costi, senza parlare del fatto che il prodotto risulta più genuino. Il forno a vapore, quindi, offre senz’altro molte più possibilità nella cottura e realizzazione dei piatti”. Con diverse tipologie di cottura a vapore, è dotato di una videocamera integrata per controllare anche a distanza i piatti in cottura attraverso un''App.</p>

<h3 class="western"><span lang="it-IT">La lavatrice per chi dimentica i calzini, Samsung </span><span lang="it-IT">AddWash </span></h3>
<p class="western">Una lavatrice intelligente che si controlla anche con lo smartphone, e soprattutto che va incontro a chi si dimentica spesso di mettere nel cestello tutto quello che c''è da lavare, o di mettere l''ammorbidente. L''oblò Add Wash nell''oblò principale, serve proprio per inserire i capi dimenticati in qualsiasi momento del ciclo di lavaggio, senza aprire lo sportello principale, senza interrompere il lavaggio e sfruttando appieno le diverse fasi di lavaggio, per indumenti resistenti o più delicati.</p>','Come cucineremo domani. Le novità viste ad EuroCucina 2016','I nuovi elettrodomestici e le tendenze viste in fiera. Fra frigoriferi connessi con il wifi, forni con la telecamera e wok ad induzione. Perché il nuovo trend è la tecnologia, e una cucina davvero su misura','inherit','closed','open','','47945-revision-v1','','','2016-04-19 09:22:55','2016-04-19 07:22:55','',47945,'http://old.lacucinaitaliana.it/47945-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-04-19 09:40:46','2016-04-19 07:40:46','Due <strong>coccinelle</strong>, una rossa e una gialla, come le mele. Compaiono sul marchio di <strong><a href="http://www.vip.coop/it/home/1-0.html" target="_blank">Mela Val Venosta</a></strong> e portano davvero fortuna. La coccinella rossa è garanzia di un prodotto sano e naturale, quella gialla simboleggia la bontà nel gusto di Mela Val Venosta con il suo marchio IGP. Fino all’11 giugno si 2016 sono anche il simbolo del concorso Buone e Sincere. Si possono vincere 2 buoni spesa da 20€ al giorno per fare acquisti su Amazon e non solo e partecipare all’estrazione di due maggiolini Volkswagen.
<h2>Gratta e vinci</h2>
È il primo modo per partecipare al concorso. Nei punti vendita che aderiscono si compila un modulo con i propri dati e si riceve una cartolina. Su questa si gratta la parte argentata. Se sotto compaiono due coccinelle si vincono buoni spesa da 20 euro.
<h2>On line</h2>
L’alternativa è registrarsi sul sito <a href="http://www.vincilecoccinelle.it" target="_blank">Vinci le coccinelle</a>, rispondere al test sulle Mele Val Venosta e grattare qui per vedere se si vincono i buoni spesa.
<h2>Maggiolino</h2>
Tra tutti quanti si saranno registrati on line saranno estratti i vincitori di due Volkswagen Maggiolino. Ovviamente sono uno rosso e uno giallo. Sul <a href="http://www.vincilecoccinelle.it" target="_blank">sito </a>c’è il regolamento completo. Da usare magari per un giro in Val Venosta. Fra metà aprile ad inizio maggio c''è lo spettacolo della fioritura, qualche mese e le mele saranno sugli alberi.','Mele baciate dalla fortuna','Un concorso per lanciare il nuovo marchio di Mela Val Venosta. Nei negozi e on line si può fare il gratta e vinci. In palio buoni spesa e due auto','inherit','closed','open','','48133-revision-v1','','','2016-04-19 09:40:46','2016-04-19 07:40:46','',48133,'http://old.lacucinaitaliana.it/48133-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2016-04-19 10:48:42','2016-04-19 08:48:42','','Persico croccante con salsa agli spinaci','','publish','closed','closed','','persico-croccante-con-salsa-agli-spinaci','','','2016-04-19 10:48:42','2016-04-19 08:48:42','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=48349',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (1917,'2016-04-19 10:44:35','2016-04-19 08:44:35','<strong>Le carote</strong> sono uno tra gli ortaggi più utilizzati in cucina: si prestano per preparare contorni, creme o vellutate, sformati, per insaporire brodi, insieme a cipolle e sedano, e anche per preparare dolci. Si trovano in commercio tutto l''anno, e ne esistono di diversi tipi.

<strong>Le carote non sono soltanto arancioni!</strong>

Certo, queste sono le più comuni, ma ne esistono anche <strong>bianche, gialle, rosse, viola e nere.</strong> Ognuna di queste possiede vitamine e pigmenti diversi, che oltre al colore, cambiano anche il gusto. Le carote arancioni sono ricche di beta carotene, quelle gialle contengono xantofille, quelle bianche lignina e quercetina, quelle rosse il licopene come i pomodori, mentre quelle viola o nere sono ricche di antociani, importanti antiossidanti che preservano dall''invecchiamento e dalla degenerazione cellulare.

&nbsp;

Le carote sono indicate per disintossicare l''organismo: stimolano l''eliminazione delle tossine e delle scorie, ritonificando le reni.

Ecco qualche idea dal nostro archivio per portarle in tavola:

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&nbsp;

Copertina:

http://www.istockphoto.com/photo/overhead-shot-of-carrots-in-wooden-crate-gm476246315-26436986?st=ec1ba63

Tutorial:

1) Per pulire le carote non grattate via la buccia con un coltello ma pelatele con un pelapatate

http://www.istockphoto.com/photo/peeling-carrot-gm503452073-44122554?st=e1c244c

2) Le carote nere, se mangiate crude, proteggono dal cancro al colon. Le fibre di cui sono ricche non vengono digerite dai succhi gastrici dello stomaco e arrivano intatte nel colon, dove la flora batterica presente le degrada, liberando gli antociani che esplicano la loro funzione di antiossidanti, proteggendo quella parte dell''intestino dall''insorgere di cellule cancerogene.

http://www.istockphoto.com/photo/colored-carrots-over-rustic-wooden-background-gm478525678-67415039?st=f623c74

3) Le carote cotte o centrifugate sono ottime per contrastare l''eccesso di acidità nello stomaco e favoriscono la digestione.

http://www.istockphoto.com/photo/fresh-carrot-apple-juice-gm180921099-26910497?st=f6cb594

4) Un modo per assimilare meglio il betacarotene presente nella carote è di condirle con un grasso, come olio o burro. Questo aumenta anche di tre volte la capacità del nostro corpo di assimilare questa sostanza.

http://www.istockphoto.com/photo/carrot-salad-gm476378716-65980021?st=0e8e9fa

&nbsp;

5) Le carote cotte si conservano in frigorifero per due-tre giorni

http://www.istockphoto.com/photo/offering-baby-carrots-gm485741558-72629597?st=0b2116f

6) Per uno spuntino veloce condite le carote grigliate con menta fresca, aglio tritato, semi di sesamo, olio, sale e un goccio di aceto di mele.

http://www.istockphoto.com/photo/grilled-honey-glazed-baby-carrots-close-up-gm184854075-18410988?st=a8dcd23','Le carote: come pulirle e cucinarle','','inherit','closed','open','','48317-revision-v1','','','2016-04-19 10:44:35','2016-04-19 08:44:35','',48317,'http://old.lacucinaitaliana.it/48317-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2016-04-19 10:52:58','2016-04-19 08:52:58','','Alici farcite di salvia, ananas e pinoli','','publish','closed','closed','','alici-farcite-di-salvia-ananas-e-pinoli','','','2016-04-19 10:52:58','2016-04-19 08:52:58','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=48354',0,'cp-ricetta','',0);
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	 (46,'2016-04-19 11:59:48','2016-04-19 09:59:48','Ci vogliono tempo, passione e costanza per realizzare un sogno. E<strong> Luca Cappellin</strong> è riuscito ad avverare quello di sempre con l''aiuto della sua famiglia. «Qualche anno fa mi ha parlato della sua idea di realizzare un <strong>“gelato all''azoto”</strong> e insieme l''abbiamo fatta diventare realtà – spiega la cugina e socia, <strong>Tiziana Cavalli</strong> – Dopo vari esperimenti, infatti, siamo riusciti a brevettare un macchinario in grado di automatizzare il <strong>processo di mantecazione</strong> del gelato utilizzando l''<strong>azoto liquido</strong> e nell''aprile 2014 abbiamo fondato la nostra startup, <a href="http://www.azotech.eu/" target="_blank">Azotech</a>».
<h2>Tante virtù</h2>
Il risultato è un <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/gelato-storia/" target="_blank">gelato</a> <strong>più buono</strong> e più <strong>sano</strong>, che incide anche meno sull''ambiente: «Il processo è estremamente virtuoso – sottolinea l''imprenditrice – perché utilizzando questo gas, si riduce di molto il consumo di energia elettrica e del 100% quello di acqua». Inoltre, ha una temperatura molto bassa e per questo permette di raffreddare più velocemente il gelato, con importanti conseguenze: «In meno di un minuto, riusciamo a creare un prodotto di <strong>qualità superiore</strong>, che si può facilmente<strong> “personalizzare”</strong>».
<h2>Il sistema</h2>
I <strong>cristalli</strong> che si vanno a creare con questo processo, infatti, sono molto più piccoli: «Così, si percepisce di meno il freddo, ma si sentono di più gli aromi. E la cremosità del gelato è la stessa di quello tradizionale». E poi, data la velocità, la gelateria può scegliere di preparare prima il gelato o di farlo anche al momento: «Un''opzione interessante, ad esempio, nel caso in cui ci siano clienti con delle <strong>intolleranze</strong> o che hanno esigenze particolari».
E ce n''è proprio per tutti i gusti: da quelli classici fino a quelli salati e addirittura alcolici. La buona notizia? «Con il nostro procedimento si può evitare di utilizzare polveri: meglio i prodotti freschi, come consigliamo noi, magari locali e biologici».
<h2>Sfide future</h2>
E l''idea è piaciuta talmente tanto che l''azienda trentina, con sede a Cloz in Val di Non, è stata chiamata più volte a Expo e ha anche vinto diversi premi europei e italiani. Tra poco, sarà pronto anche il <strong>secondo prototipo</strong> e la speranza è quella di mettere in produzione il macchinario per venderlo su larga scala. A quest''attività Azotech associa la <strong>consulenza</strong> per le gelaterie che hanno intenzione di modificare la loro produzione tradizionale o per chi ha deciso di aprirne una nuova, utilizzando il procedimento all''azoto.

di <strong>Alice Dutto</strong>','Buono, gustoso e sostenibile: è il gelato... all''azoto','Un prodotto di qualità superiore, che è capace di esaltare il gusto degli ingredienti con cui viene realizzato e che si prepara in meno di un minuto','inherit','closed','open','','48330-revision-v1','','','2016-04-19 11:59:48','2016-04-19 09:59:48','',48330,'http://old.lacucinaitaliana.it/48330-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6815,'2016-04-22 03:43:03','2016-04-22 01:43:03','Molto è stato scritto sulla storia del <strong>cacao</strong> e del <strong>cioccolato</strong>. Dalla amarissima bevanda Maya al dolce definito a torto “peccaminoso”, incubo dei golosi e dannazione dei dietologi, fino alla recente (e fondente) riabilitazione. Una storia tortuosa, che nel corso dei secoli è stata in grado di disegnare anche una <strong>curiosa geografia: l''America Centrale, la Spagna, la Svizzera, Torino, Perugia, Modica e poi il Belgio, la Francia, gli Stati Uniti e i Paesi nordici</strong>. Insomma, quali sono le vie misteriose che hanno fatto giungere questo pezzetto di felicità fino a noi?
<h2>Il cioccolato e il “Beveraggio da porci”</h2>
Tutto cominciò nel <strong>Messico meridionale</strong> più di 2000 anni prima di Cristo, negli stati di Veracruz e Tabasco. In quella zona cresceva un arbusto le cui fave (ossia i frutti) venivano utilizzate per creare una<strong> bevanda amara e molto speziata</strong> (vi compariva anche il peperoncino), consumata dai sacerdoti, dai re e dai nobili durante sacri e misteriosi rituali. Era quello che gli <strong>Olmechi</strong> chiamavano “<strong>kakawa</strong>”, e dai quali si estraeva la bevanda sacra “<strong>xocoatl</strong>”, poi utilizzata dai <strong>Maya</strong>. I primi che riuscirono a coltivare il “kakawa” e a consumare in maniera massiccia questa bevanda. Con la decadenza di questi ultimi, la “civiltà del cioccolato” passerà nelle mani dei <strong>Toltechi</strong> e quindi degli <strong>Aztechi</strong>, peri quali il cioccolato era fonte di saggezza ed energia, balsamo emolliente e potente afrodisiaco. Era associato a a Xochiquetzal, la dea della fertilità. Fino allo sbarco degli Spagnoli guidati da <strong>Hernán Cortés</strong>. Nonostante l''imperatore <strong>Montezuma II</strong> avesse accolto Cortés a braccia aperte regalandogli una piantagione intera di cacao, l''impatto con quello che sarebbe diventato il simbolo della golosità non fu certamente felice. Così descriveva il cacao lo storico milanese<strong> Girolamo Benzoni</strong> nella sua <em>Historia del mondo nuovo</em> (1565): “Il suo frutto è a modo di mandorle, e nasce in certe zucche di grossezza e larghezza quasi come un cocomero… lo mettono al sole a sciugare, e quando lo vogliono bevere, in un testo lo fanno seccare al fuoco, e poi con le pietre… lo macinano, e messolo nelle sue tazze… a poco a poco distemperatolo con acqua, e alle volte con un poco del suo pepe (più probabilmente peperoncino, Ndr), lo beono, il quale <strong>più pare beveraggio da porci che da huomini</strong>”.
<h2>Beati i golosi</h2>
I <strong>gesuiti</strong>, tuttavia, che di cultura india se ne intendevano, intuirono le potenzialità di quel “beveraggio da porci” ed ebbero l''idea di renderla dolce. O forse delle <strong>suore</strong> di Oaxaca (Messico), che vi aggiunsero miele, cannella e zucchero di canna. In ogni caso, basta questo a rendere giustizia della leggenda “cioccolato uguale peccato”, che ha fatto la fortuna di qualche noto film sulla materia. Furono infatti gli stessi gesuiti ad importare il cioccolato in <strong>Europa</strong>, via <strong>Spagna</strong>. Pare che anzi i consumi di cioccolato durante il<strong> Concilio di Trento</strong> – come dolce ma anche come condimento di cacciagione e piatti salati – avessero subito un''impennata, dando il via alla grande tradizione cioccolatiera di quella regione. Mentre Papa <strong>Pio V</strong> consentì il consumo della cioccolata anche durante il digiuno liturgico, visto che si trattava pur sempre di una bevanda liquida.
<h2>Alla corte dei Savoia</h2>
Dalla Spagna, il cioccolato raggiunse <strong>Torino</strong>: merito della <strong>duchessa Caterina, spagnola, moglie di Emanuele Filibert</strong>o. Un secolo dopo, a Torino, nascerà la <strong>prima cioccolateria d''Italia</strong>, e la città subalpina poteva già dirsi una delle capitali europee del cioccolato. Sempre a Torino, infatti, nel Settecento venne inventato il <strong>primo cioccolatino (“givo”)</strong>, nonché il “<strong>bicerin</strong>”, bevanda calda a base di caffé, cacao, crema di latte. Sarà però <strong>Paul Caffarel</strong>, nel 1826, a lanciare la produzione di cioccolato solido in grande stile, che poi nel 1852 si evolverà nel celebre <strong>gianduiotto</strong>. La “pasta gianduia” nacque infatti per merito di <strong>Michele Prochet</strong> che, per far fronte alle difficoltà di rifornimento del cacao americano il cui prezzo era ormai proibitivo, decise di ricorrere a un prodotto locale: la <strong>nocciola delle Langhe</strong>, la cosiddetta “tonda gentile”.
<h2>Le prime tavolette? In Sicilia</h2>
Nel frattempo, gli <strong>Spagnoli</strong> avevano inziato a diffondere il cioccolato anche al Sud. In particolare a <strong>Modica</strong>, in Sicilia: qui – assai prima del gianduia e dei cioccolatini piemontesi, nonché delle celebri tavolette svizzere - nacque la<strong> prima vera barretta di cioccolato solida</strong>, ottenuta tramite la tipic<strong>a lavorazione “a freddo”</strong> praticata ancora oggi. In cui la pasta di cacao viene cotta a una temperatura compresa tra i 35 e i 40°C, che consente ai <strong>cristalli di zucchero di sciogliersi solo in parte</strong>, regalando al cacao il tipico sapore.
<h2>Contropiede elvetico</h2>
La<strong> fine dell''Ottocento</strong> fu però un periodo di <strong>crisi</strong> per il cioccolato italiano. Gli <strong>Svizzeri</strong>, infatti, nel 1875 avevano inventato il <strong>cioccolato al latte</strong>. <strong>Daniel Peter</strong>, un produttore di candele di Vevey, entrò in crisi vista la crescente diffusione di lampade a olio. Si mise così in società con il suocero <strong>François-Louis Cailler</strong>, che aveva già inventato la tavoletta di cioccolato svizzera, mentre il suo vicino, <strong>Henri Nestlè</strong>, nel 1867 aveva ideato per primo il latte in polvere: fu così che nacque il cioccolato al latte. Fino ad allora il cioccolato era stato sempre e solo fondente. Il processo di meccanizzazione e l''<strong>industrializzazione</strong> della produzione del cioccolato porterà al crollo dei prezzi e alla crisi delle cioccolaterie italiane a vantaggio di quelle<strong> svizzere, belghe, olandesi, francesi e tedesche</strong>. Che tuttavia ben presto si adegueranno ai nuovi ritmi, e sforneranno nuovi capolavori.
<h2>Baci, uova e creme</h2>
La risposta, in particolare, arriverà da <strong>Perugia</strong>: grazie all''intuizione di<strong> Luisa Spagnoli e Giovanni Buitoni</strong>, nel 1922 nacquero i <strong>Baci</strong>, originariamente chiamati “Cazzotti”, ottenuti dall''eterno gianduia. Mentre, poco dopo, a <strong>Torino</strong> nascerà l''<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/uovo-di-pasqua-storia/">uovo di Pasqua</a></strong>. L''era del gianduia non era ancora tramontata, né lo è oggi. Nel 1946, ad<strong> Alba</strong>, dall''impasto del gianduia nasceva la <strong>nutella</strong>.','Il miracolo del cioccolato','Come ha fatto quell''imbevibile bevanda Maya a trasformarsi nel più goloso dei dolci? Altro che ingrediente “peccaminoso”: il merito è proprio degli ecclesiastici, forse dei gesuiti. Dai quali cominciò un gustoso viaggio dal Messico alla Spagna e alla Svizzera. Fino a Torino, Modica e Perugia ','publish','closed','closed','','cioccolato-storia','','','2016-04-22 03:43:03','2016-04-22 01:43:03','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=48359',0,'cp-news','',0),
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Molto è stato scritto sulla storia del <strong>cacao</strong> e del <strong>cioccolato</strong>. Dalla amarissima bevanda Maya al dolce definito a torto “peccaminoso”, incubo dei golosi e dannazione dei dietologi, fino alla recente (e fondente) riabilitazione. Una storia tortuosa, che nel corso dei secoli è stata in grado di disegnare anche una <strong>curiosa geografia: l''America Centrale, la Spagna, la Svizzera, Torino, Perugia, Modica e poi il Belgio, la Francia, gli Stati Uniti e i Paesi nordici</strong>. Insomma, quali sono le vie misteriose che hanno fatto giungere questo pezzetto di felicità fino a noi?
<h2>“Beveraggio da porci”</h2>
Tutto cominciò nel <strong>Messico meridionale</strong> più di 2000 anni prima di Cristo, negli stati di Veracruz e Tabasco. In quella zona cresceva un arbusto le cui fave (ossia i frutti) venivano utilizzate per creare una<strong> bevanda amara e molto speziata</strong> (vi compariva anche il peperoncino), consumata dai sacerdoti, dai re e dai nobili durante sacri e misteriosi rituali. Era quello che gli <strong>Olmechi</strong> chiamavano “<strong>kakawa</strong>”, e dai quali si estraeva la bevanda sacra “<strong>xocoatl</strong>”, poi utilizzata dai <strong>Maya</strong>. I primi che riuscirono a coltivare il “kakawa” e a consumare in maniera massiccia questa bevanda. Con la decadenza di questi ultimi, la “civiltà del cioccolato” passerà nelle mani dei <strong>Toltechi</strong> e quindi degli <strong>Aztechi</strong>, peri quali il cioccolato era fonte di saggezza ed energia, balsamo emolliente e potente afrodisiaco. Era associato a a Xochiquetzal, la dea della fertilità. Fino allo sbarco degli Spagnoli guidati da <strong>Hernán Cortés</strong>. Nonostante l''imperatore <strong>Montezuma II</strong> avesse accolto Cortés a braccia aperte regalandogli una piantagione intera di cacao, l''impatto con quello che sarebbe diventato il simbolo della golosità non fu certamente felice. Così descriveva il cacao lo storico milanese<strong> Girolamo Benzoni</strong> nella sua <em>Historia del mondo nuovo</em> (1565): “Il suo frutto è a modo di mandorle, e nasce in certe zucche di grossezza e larghezza quasi come un cocomero… lo mettono al sole a sciugare, e quando lo vogliono bevere, in un testo lo fanno seccare al fuoco, e poi con le pietre… lo macinano, e messolo nelle sue tazze… a poco a poco distemperatolo con acqua, e alle volte con un poco del suo pepe (più probabilmente peperoncino, Ndr), lo beono, il quale <strong>più pare beveraggio da porci che da huomini</strong>”.
<h2>Beati i golosi</h2>
I <strong>gesuiti</strong>, tuttavia, che di cultura india se ne intendevano, intuirono le potenzialità di quel “beveraggio da porci” ed ebbero l''idea di renderla dolce. O forse delle <strong>suore</strong> di Oaxaca (Messico), che vi aggiunsero miele, cannella e zucchero di canna. In ogni caso, basta questo a rendere giustizia della leggenda “cioccolato uguale peccato”, che ha fatto la fortuna di qualche noto film sulla materia. Furono infatti gli stessi gesuiti ad importare il cioccolato in <strong>Europa</strong>, via <strong>Spagna</strong>. Pare che anzi i consumi di cioccolato durante il<strong> Concilio di Trento</strong> – come dolce ma anche come condimento di cacciagione e piatti salati – avessero subito un''impennata, dando il via alla grande tradizione cioccolatiera di quella regione. Mentre Papa <strong>Pio V</strong> consentì il consumo della cioccolata anche durante il digiuno liturgico, visto che si trattava pur sempre di una bevanda liquida.
<h2>Alla corte dei Savoia</h2>
Dalla Spagna, il cioccolato raggiunse <strong>Torino</strong>: merito della <strong>duchessa Caterina, spagnola, moglie di Emanuele Filibert</strong>o. Un secolo dopo, a Torino, nascerà la <strong>prima cioccolateria d''Italia</strong>, e la città subalpina poteva già dirsi una delle capitali europee del cioccolato. Sempre a Torino, infatti, nel Settecento venne inventato il <strong>primo cioccolatino (“givo”)</strong>, nonché il “<strong>bicerin</strong>”, bevanda calda a base di caffé, cacao, crema di latte. Sarà però <strong>Paul Caffarel</strong>, nel 1826, a lanciare la produzione di cioccolato solido in grande stile, che poi nel 1852 si evolverà nel celebre <strong>gianduiotto</strong>. La “pasta gianduia” nacque infatti per merito di <strong>Michele Prochet</strong> che, per far fronte alle difficoltà di rifornimento del cacao americano il cui prezzo era ormai proibitivo, decise di ricorrere a un prodotto locale: la <strong>nocciola delle Langhe</strong>, la cosiddetta “tonda gentile”.
<h2>Le prime tavolette? In Sicilia</h2>
Nel frattempo, gli <strong>Spagnoli</strong> avevano inziato a diffondere il cioccolato anche al Sud. In particolare a <strong>Modica</strong>, in Sicilia: qui – assai prima del gianduia e dei cioccolatini piemontesi, nonché delle celebri tavolette svizzere - nacque la<strong> prima vera barretta di cioccolato solida</strong>, ottenuta tramite la tipic<strong>a lavorazione “a freddo”</strong> praticata ancora oggi. In cui la pasta di cacao viene cotta a una temperatura compresa tra i 35 e i 40°C, che consente ai <strong>cristalli di zucchero di sciogliersi solo in parte</strong>, regalando al cacao il tipico sapore.
<h2>Contropiede elvetico</h2>
La<strong> fine dell''Ottocento</strong> fu però un periodo di <strong>crisi</strong> per il cioccolato italiano. Gli <strong>Svizzeri</strong>, infatti, nel 1875 avevano inventato il <strong>cioccolato al latte</strong>. <strong>Daniel Peter</strong>, un produttore di candele di Vevey, entrò in crisi vista la crescente diffusione di lampade a olio. Si mise così in società con il suocero <strong>François-Louis Cailler</strong>, che aveva già inventato la tavoletta di cioccolato svizzera, mentre il suo vicino, <strong>Henri Nestlè</strong>, nel 1867 aveva ideato per primo il latte in polvere: fu così che nacque il cioccolato al latte. Fino ad allora il cioccolato era stato sempre e solo fondente. Il processo di meccanizzazione e l''<strong>industrializzazione</strong> della produzione del cioccolato porterà al crollo dei prezzi e alla crisi delle cioccolaterie italiane a vantaggio di quelle<strong> svizzere, belghe, olandesi, francesi e tedesche</strong>. Che tuttavia ben presto si adegueranno ai nuovi ritmi, e sforneranno nuovi capolavori.
<h2>Baci, uova e creme</h2>
La risposta, in particolare, arriverà da <strong>Perugia</strong>: grazie all''intuizione di<strong> Luisa Spagnoli e Giovanni Buitoni</strong>, nel 1922 nacquero i <strong>Baci</strong>, originariamente chiamati “Cazzotti”, ottenuti dall''eterno gianduia. Mentre, poco dopo, a <strong>Torino</strong> nascerà l''<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/uovo-di-pasqua-storia/">uovo di Pasqua</a></strong>. L''era del gianduia non era ancora tramontata, né lo è oggi. Nel 1946, ad<strong> Alba</strong>, dall''impasto del gianduia nasceva la <strong>nutella</strong>.

Di Massimo Lanari','Il miracolo del cioccolato','Come ha fatto quell''imbevibile bevanda Maya a trasformarsi nel più goloso dei dolci? Altro che ingrediente “peccaminoso”: il merito è proprio degli ecclesiastici, forse dei gesuiti. Dai quali cominciò un gustoso viaggio dal Messico alla Spagna e alla Svizzera. Fino a Torino, Modica e Perugia ','inherit','closed','open','','48359-revision-v1','','','2016-04-19 13:49:30','2016-04-19 11:49:30','',48359,'http://old.lacucinaitaliana.it/48359-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-04-22 04:43:54','2016-04-22 02:43:54','<strong>Chef, camerieri e addetti al servizio di sala</strong> di tutta Italia, unitevi. Anzi, <strong>candidatevi</strong>. “Ormai lo sapete tutti: a Bologna c’è un nuovo progetto firmato <strong>Bruno Barbieri</strong>! Se pensi di essere pronto per lavorare con noi, scrivi a<strong> progettobologna2016@gmail.com</strong> inviando il tuo curriculum. Bella Storia!!!”. Con questo post su Facebook, lo scorso 6 aprile, lo chef Bruno Barbieri nato a Medicina (Bologna) nonché star di MasterChef ha annunciato il suo prossimo <strong>sbarco a Bologna</strong>. Con un nuovo ristorante. “Il progetto – come riportato dal quotidiano <em>Repubblica</em> - dovrebbe essere quello di un ristorante in <strong>via Murri</strong>, nei locali dell''<strong>Antica trattoria dello Sterlino</strong> che ha chiuso a giugno dello scorso anno. L''iniziativa per ora non ha trovato conferme, ma intanto l’annuncio di lavoro dello chef stellato ha già creato attese e acceso molte speranze”. Soprattutto a giudicare dalla valanga di autocandidature che già si vedono sulla pagina <strong>Facebook</strong> dello chef. Certo è che, se venisse confermata l''ipotesi dell''ex Sterlino, non è assurdo pensare che Barbieri intenda tornare alla cucina tradizionale, magari rivisitando una vecchia trattoria degli anni ''60, mettendo da parte per un attimo i virtuosismi dell''alta cucina.
<h2>Ritorno alla tradizione</h2>
Ma il giudice di <em>MasterChef</em> non sarà solo: con lui - aveva svelato negli scorsi mesi – dovrebbe esserci un giovane chef bolognese, <strong>Daniele Simonetti</strong>, con cui aveva condiviso l''avventura del ristorante Cotidie a <strong>Londra</strong>. Bologna sarà solo il punto di partenza per un progetto più vasto: si partirà da qui per far nascere un brand italiano che farà il giro del mondo, aveva svelato Barbieri in una videointervista. “Sarà una bella storia ma devo stare zitto - aveva detto a dicembre - perché questi tre – e cioè gli ineffabili<strong> Carlo Cracco, Joe Bastianich e Antonino Cannavacciuolo</strong> - poi mi copiano. Pensate che Joe - Bastianich, ovviamente - ne apre uno al secondo, ed è capace ora di farlo anche a Bologna. Sì, comunque, torno nella mia città con una cucina bolognese ma non troppo. Qualcosa farò. Speriamo bene”. Aggiungendo, poi, che “<strong>non sarà un ristorante nel senso tradizionale del termine, né un’osteria o una trattoria. Penso a un concept completamente diverso</strong> rispetto a quello che la gente può aspettarsi, è la voglia di fare ricerca comunque legandomi alla tradizione. La cucina sarà abbastanza bolognese ma non troppo”.
<h2>E i tortellini muoiono nel brodo</h2>
Certo è che “la Traturi dal Sterlein” non è un posto qualsiasi a Bologna: rifugio per gli amanti di gran bolliti misti, esiste almeno dal XVII secolo, quando in realtà era una<strong> stazione di cambio dei cavalli</strong> per i viandanti diretti verso il <strong>Passo della Fut</strong>a e il vicino Granducato di Toscana. Vi soggiornò anche <strong>Goethe</strong> nel suo celebre <em>Viaggio in Italia</em>. Una storia che oggi potrebbe tornare a vivere grazie al nuovo progetto di Barbieri. Logico, dunque, che Barbieri ricorra alla tradizione: “I <strong>tortellini</strong> ci saranno sempre e sempre moriranno nel brodo”, ha anticipato Barbieri. Mentre, visti i precedenti di <em>MasterChef</em>, sarà meglio che gli aspiranti siano preparati nella realizzazione della <strong>besciamella</strong>. L''apertura del locale dovrebbe avvenire, stando alla stampa locale, nel mese di <strong>maggio</strong>.','Bruno Barbieri sbarca a Bologna','Spetterà a lui, con ogni probabilità, rivitalizzare la storica trattoria dello Sterlino, regno dei bolliti misti e chiusa lo scorso anno. La cucina? Bolognese ma non troppo. Ecco dove mandare il curriculum','publish','closed','closed','','bruno-barbieri-bologna','','','2016-04-22 04:43:54','2016-04-22 02:43:54','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=48361',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-04-19 14:42:24','2016-04-19 12:42:24','<strong>Chef, camerieri e addetti al servizio di sala</strong> di tutta Italia, unitevi. Anzi, <strong>candidatevi</strong>. “Ormai lo sapete tutti: a Bologna c’è un nuovo progetto firmato <strong>Bruno Barbieri</strong>! Se pensi di essere pronto per lavorare con noi, scrivi a<strong> progettobologna2016@gmail.com</strong> inviando il tuo curriculum. Bella Storia!!!”. Con questo post su Facebook, lo scorso 6 aprile, lo chef Bruno Barbieri nato a Medicina (Bologna) nonché star di MasterChef ha annunciato il suo prossimo <strong>sbarco a Bologna</strong>. Con un nuovo ristorante. “Il progetto – come riportato dal quotidiano <em>Repubblica</em> - dovrebbe essere quello di un ristorante in <strong>via Murri</strong>, nei locali dell''<strong>Antica trattoria dello Sterlino</strong> che ha chiuso a giugno dello scorso anno. L''iniziativa per ora non ha trovato conferme, ma intanto l’annuncio di lavoro dello chef stellato ha già creato attese e acceso molte speranze”. Soprattutto a giudicare dalla valanga di autocandidature che già si vedono sulla pagina <strong>Facebook</strong> dello chef. Certo è che, se venisse confermata l''ipotesi dell''ex Sterlino, non è assurdo pensare che Barbieri intenda tornare alla cucina tradizionale, magari rivisitando una vecchia trattoria degli anni ''60, mettendo da parte per un attimo i virtuosismi dell''alta cucina.
<h2>Ritorno alla tradizione</h2>
Ma il giudice di <em>MasterChef</em> non sarà solo: con lui - aveva svelato negli scorsi mesi – dovrebbe esserci un giovane chef bolognese, <strong>Daniele Simonetti</strong>, con cui aveva condiviso l''avventura del ristorante Cotidie a <strong>Londra</strong>. Bologna sarà solo il punto di partenza per un progetto più vasto: si partirà da qui per far nascere un brand italiano che farà il giro del mondo, aveva svelato Barbieri in una videointervista. “Sarà una bella storia ma devo stare zitto - aveva detto a dicembre - perché questi tre – e cioè gli ineffabili<strong> Carlo Cracco, Joe Bastianich e Antonino Cannavacciuolo</strong> - poi mi copiano. Pensate che Joe - Bastianich, ovviamente - ne apre uno al secondo, ed è capace ora di farlo anche a Bologna. Sì, comunque, torno nella mia città con una cucina bolognese ma non troppo. Qualcosa farò. Speriamo bene”. Aggiungendo, poi, che “<strong>non sarà un ristorante nel senso tradizionale del termine, né un’osteria o una trattoria. Penso a un concept completamente diverso</strong> rispetto a quello che la gente può aspettarsi, è la voglia di fare ricerca comunque legandomi alla tradizione. La cucina sarà abbastanza bolognese ma non troppo”.
<h2>E i tortellini muoiono nel brodo</h2>
Certo è che “la Traturi dal Sterlein” non è un posto qualsiasi a Bologna: rifugio per gli amanti di gran bolliti misti, esiste almeno dal XVII secolo, quando in realtà era una<strong> stazione di cambio dei cavalli</strong> per i viandanti diretti verso il <strong>Passo della Fut</strong>a e il vicino Granducato di Toscana. Vi soggiornò anche <strong>Goethe</strong> nel suo celebre <em>Viaggio in Italia</em>. Una storia che oggi potrebbe tornare a vivere grazie al nuovo progetto di Barbieri. Logico, dunque, che Barbieri ricorra alla tradizione: “I <strong>tortellini</strong> ci saranno sempre e sempre moriranno nel brodo”, ha anticipato Barbieri. Mentre, visti i precedenti di <em>MasterChef</em>, sarà meglio che gli aspiranti siano preparati nella realizzazione della <strong>besciamella</strong>. L''apertura del locale dovrebbe avvenire, stando alla stampa locale, nel mese di <strong>maggio</strong>.','Bruno Barbieri sbarca a Bologna','Spetterà a lui, con ogni probabilità, rivitalizzare la storica trattoria dello Sterlino, regno dei bolliti misti e chiusa lo scorso anno. La cucina? Bolognese ma non troppo. Ecco dove mandare il curriculum','inherit','closed','open','','48361-revision-v1','','','2016-04-19 14:42:24','2016-04-19 12:42:24','',48361,'http://old.lacucinaitaliana.it/48361-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-04-19 16:05:37','2016-04-19 14:05:37','<strong>Le carote</strong> sono uno tra gli ortaggi più utilizzati in cucina: si prestano per preparare contorni, creme o vellutate, sformati, per insaporire brodi, insieme a cipolle e sedano, e anche per preparare dolci. Si trovano in commercio tutto l''anno, e ne esistono di diversi tipi.

<strong>Le carote non sono soltanto arancioni!</strong>

Certo, queste sono le più comuni, ma ne esistono anche <strong>bianche, gialle, rosse, viola e nere.</strong> Ognuna di queste possiede vitamine e pigmenti diversi, che oltre al colore, cambiano anche il gusto. Le carote arancioni sono ricche di beta carotene, quelle gialle contengono xantofille, quelle bianche lignina e quercetina, quelle rosse il licopene come i pomodori, mentre quelle viola o nere sono ricche di antociani, importanti antiossidanti che preservano dall''invecchiamento e dalla degenerazione cellulare. Sapevate che inizialmente le carote erano lilla? Divennero arancioni quando alcuni botanici olandesi, per rendere omaggio ai regnanti, gli Orange, ibridarono le carote per ottenerne la varietà arancione tramandata sino a noi.

<strong>Le carote fanno bene alla pelle, alla vista e depurano </strong>

Sono davvero tante le proprietà salutari delle carote. Sono indicate per disintossicare l''organismo, stimolano l''eliminazione delle tossine e delle scorie, ritonificando le reni; fanno bene alla vista perché contengono il betacarotene che viene trasformato in vitamina A e preserva la salute dell''occhio. Stimolano il sistema immunitario, contrastano le infezioni intestinali e sono un toccasana per la pelle che diventa più luminosa, elastica e soda.

<strong>Le carote in cucina</strong>

Prima di utilizzare le carote, lavatele per eliminare possibili residui di terra, tagliate via le estremità e spellatele delicatamente. <strong>Le carote sono ottime consumate crude in insalata,</strong> in centrifughe o abbinate a frutta di stagione, come snack di metà giornata. Crude inoltre mantengono tutte le loro proprietà inalterate.

Le carote si possono anche utilizzare per preparare sformati, zuppe, ripieni per torte salate. Meglio cuocerle per poco tempo e a vapore. <strong>Zenzero e rosmarino ne esaltano il sapore e le rendono più gustose.</strong> Sono ottime anche come ingrediente per preparare dolci: unite a farina, mandorle tritate, uova, zucchero e scorza di limone o di arance sono la base di una torta ideale per la colazione o per la merenda.

Ecco qualche idea dal nostro archivio per portarle in tavola:

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Copertina:

http://www.istockphoto.com/photo/overhead-shot-of-carrots-in-wooden-crate-gm476246315-26436986?st=ec1ba63

Tutorial:

1) Per pulire le carote non grattate via la buccia con un coltello ma pelatele con un pelapatate

http://www.istockphoto.com/photo/peeling-carrot-gm503452073-44122554?st=e1c244c

2) Le carote nere, se mangiate crude, proteggono dal cancro al colon. Le fibre di cui sono ricche non vengono digerite dai succhi gastrici dello stomaco e arrivano intatte nel colon, dove la flora batterica presente le degrada, liberando gli antociani che esplicano la loro funzione di antiossidanti, proteggendo quella parte dell''intestino dall''insorgere di cellule cancerogene.

http://www.istockphoto.com/photo/colored-carrots-over-rustic-wooden-background-gm478525678-67415039?st=f623c74

3) Le carote cotte o centrifugate sono ottime per contrastare l''eccesso di acidità nello stomaco e favoriscono la digestione.

http://www.istockphoto.com/photo/fresh-carrot-apple-juice-gm180921099-26910497?st=f6cb594

4) Un modo per assimilare meglio il betacarotene presente nella carote è di condirle con un grasso, come olio o burro. Questo aumenta anche di tre volte la capacità del nostro corpo di assimilare questa sostanza.

http://www.istockphoto.com/photo/carrot-salad-gm476378716-65980021?st=0e8e9fa

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5) Le carote cotte si conservano in frigorifero per due-tre giorni

http://www.istockphoto.com/photo/offering-baby-carrots-gm485741558-72629597?st=0b2116f

6) Per uno spuntino veloce condite le carote grigliate con menta fresca, aglio tritato, semi di sesamo, olio, sale e un goccio di aceto di mele.

http://www.istockphoto.com/photo/grilled-honey-glazed-baby-carrots-close-up-gm184854075-18410988?st=a8dcd23','Le carote: come pulirle e cucinarle','','inherit','closed','open','','48317-revision-v1','','','2016-04-19 16:05:37','2016-04-19 14:05:37','',48317,'http://old.lacucinaitaliana.it/48317-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-04-19 16:07:38','2016-04-19 14:07:38','<strong>Le carote</strong> sono uno tra gli ortaggi più utilizzati in cucina: si prestano per preparare contorni, creme o vellutate, sformati, per insaporire brodi, insieme a cipolle e sedano, e anche per preparare dolci. Si trovano in commercio tutto l''anno, e ne esistono di diversi tipi.

<strong>Le carote non sono soltanto arancioni!</strong>

Certo, queste sono le più comuni, ma ne esistono anche <strong>bianche, gialle, rosse, viola e nere.</strong> Ognuna di queste possiede vitamine e pigmenti diversi, che oltre al colore, cambiano anche il gusto. Le carote arancioni sono ricche di beta carotene, quelle gialle contengono xantofille, quelle bianche lignina e quercetina, quelle rosse il licopene come i pomodori, mentre quelle viola o nere sono ricche di antociani, importanti antiossidanti che preservano dall''invecchiamento e dalla degenerazione cellulare. Sapevate che inizialmente le carote erano lilla? Divennero arancioni quando alcuni botanici olandesi, per rendere omaggio ai regnanti, gli Orange, ibridarono le carote per ottenerne la varietà arancione tramandata sino a noi.

<strong>Le carote fanno bene alla pelle, alla vista e depurano </strong>

Sono davvero tante le proprietà salutari delle carote. Sono indicate per disintossicare l''organismo, stimolano l''eliminazione delle tossine e delle scorie, ritonificando le reni; fanno bene alla vista perché contengono il betacarotene che viene trasformato in vitamina A e preserva la salute dell''occhio. Stimolano il sistema immunitario, contrastano le infezioni intestinali e sono un toccasana per la pelle che diventa più luminosa, elastica e soda.

<strong>Le carote in cucina</strong>

Prima di utilizzare le carote, lavatele per eliminare possibili residui di terra, tagliate via le estremità e spellatele delicatamente. <strong>Le carote sono ottime consumate crude in insalata,</strong> in centrifughe o abbinate a frutta di stagione, come snack di metà giornata. Crude inoltre mantengono tutte le loro proprietà inalterate.

Le carote si possono anche utilizzare per preparare sformati, zuppe, ripieni per torte salate. Meglio cuocerle per poco tempo e a vapore. <strong>Zenzero e rosmarino ne esaltano il sapore e le rendono più gustose.</strong> Sono ottime anche come ingrediente per preparare dolci: unite a farina, mandorle tritate, uova, zucchero e scorza di limone o di arance sono la base di una torta ideale per la colazione o per la merenda.

Ecco qualche idea dal nostro archivio per portarle in tavola:

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Copertina:

http://www.istockphoto.com/photo/overhead-shot-of-carrots-in-wooden-crate-gm476246315-26436986?st=ec1ba63

Tutorial:

1) Per pulire le carote non grattate via la buccia con un coltello ma pelatele con un pelapatate

http://www.istockphoto.com/photo/peeling-carrot-gm503452073-44122554?st=e1c244c

2) Le carote nere, se mangiate crude, proteggono dal cancro al colon. Le fibre di cui sono ricche non vengono digerite dai succhi gastrici dello stomaco e arrivano intatte nel colon, dove la flora batterica presente le degrada, liberando gli antociani che esplicano la loro funzione di antiossidanti, proteggendo quella parte dell''intestino dall''insorgere di cellule cancerogene.

http://www.istockphoto.com/photo/colored-carrots-over-rustic-wooden-background-gm478525678-67415039?st=f623c74

3) Le carote cotte o centrifugate sono ottime per contrastare l''eccesso di acidità nello stomaco e favoriscono la digestione.

http://www.istockphoto.com/photo/fresh-carrot-apple-juice-gm180921099-26910497?st=f6cb594

4) Un modo per assimilare meglio il betacarotene presente nella carote è di condirle con un grasso, come olio o burro. Questo aumenta anche di tre volte la capacità del nostro corpo di assimilare questa sostanza.

http://www.istockphoto.com/photo/carrot-salad-gm476378716-65980021?st=0e8e9fa

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5) Le carote cotte si conservano in frigorifero per due-tre giorni

http://www.istockphoto.com/photo/offering-baby-carrots-gm485741558-72629597?st=0b2116f

6) Per uno spuntino veloce condite le carote grigliate con menta fresca, aglio tritato, semi di sesamo, olio, sale e un goccio di aceto di mele.

http://www.istockphoto.com/photo/grilled-honey-glazed-baby-carrots-close-up-gm184854075-18410988?st=a8dcd23','Le carote: come pulirle e cucinarle','Ottime in insalata o come ingrediente per uno sformato sono ricche di vitamina A e di antiossidanti. Piacciono a grandi e bambini e non dovrebbero mai mancare sulle nostre tavole','inherit','closed','open','','48317-revision-v1','','','2016-04-19 16:07:38','2016-04-19 14:07:38','',48317,'http://old.lacucinaitaliana.it/48317-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (3721,'2016-04-20 03:35:42','2016-04-20 01:35:42','Ci vogliono tempo, passione e costanza per realizzare un sogno. E<strong> Luca Cappellin</strong> è riuscito ad avverare quello di sempre con l''aiuto della sua famiglia. «Qualche anno fa mi ha parlato della sua idea di realizzare un <strong>“gelato all''azoto”</strong> e insieme l''abbiamo fatta diventare realtà – spiega la cugina e socia, <strong>Tiziana Cavalli</strong> – Dopo vari esperimenti, infatti, siamo riusciti a brevettare un macchinario in grado di automatizzare il <strong>processo di mantecazione</strong> del gelato utilizzando l''<strong>azoto liquido</strong> e nell''aprile 2014 abbiamo fondato la nostra startup, <a href="http://www.azotech.eu/" target="_blank">Azotech</a>».
<h2>Tante virtù</h2>
Il risultato è un <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/gelato-storia/" target="_blank">gelato</a> <strong>più buono</strong> e più <strong>sano</strong>, che incide anche meno sull''ambiente: «Il processo è estremamente virtuoso – sottolinea l''imprenditrice – perché utilizzando questo gas, si riduce di molto il consumo di energia elettrica e del 100% quello di acqua». Inoltre, ha una temperatura molto bassa e per questo permette di raffreddare più velocemente il gelato, con importanti conseguenze: «In meno di un minuto, riusciamo a creare un prodotto di <strong>qualità superiore</strong>, che si può facilmente<strong> “personalizzare”</strong>».
<h2>Il sistema</h2>
I <strong>cristalli</strong> che si vanno a creare con questo processo, infatti, sono molto più piccoli: «Così, si percepisce di meno il freddo, ma si sentono di più gli aromi. E la cremosità del gelato è la stessa di quello tradizionale». E poi, data la velocità, la gelateria può scegliere di preparare prima il gelato o di farlo anche al momento: «Un''opzione interessante, ad esempio, nel caso in cui ci siano clienti con delle <strong>intolleranze</strong> o che hanno esigenze particolari».
E ce n''è proprio per tutti i gusti: da quelli classici fino a quelli salati e addirittura alcolici. La buona notizia? «Con il nostro procedimento si può evitare di utilizzare polveri: meglio i prodotti freschi, come consigliamo noi, magari locali e biologici».
<h2>Sfide future</h2>
E l''idea è piaciuta talmente tanto che l''azienda trentina, con sede a Cloz in Val di Non, è stata chiamata più volte a Expo e ha anche vinto diversi premi europei e italiani. Tra poco, sarà pronto anche il <strong>secondo prototipo</strong> e la speranza è quella di mettere in produzione il macchinario per venderlo su larga scala. A quest''attività Azotech associa la <strong>consulenza</strong> per le gelaterie che hanno intenzione di modificare la loro produzione tradizionale o per chi ha deciso di aprirne una nuova, utilizzando il procedimento all''azoto.','Buono, gustoso e sostenibile: è il gelato... all''azoto','Un prodotto di qualità, che è capace di esaltare il gusto degli ingredienti con cui viene realizzato e che si prepara in meno di un minuto','inherit','closed','open','','48330-autosave-v1','','','2016-04-20 03:35:42','2016-04-20 01:35:42','',48330,'http://old.lacucinaitaliana.it/48330-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-04-20 03:37:46','2016-04-20 01:37:46','Ci vogliono tempo, passione e costanza per realizzare un sogno. E<strong> Luca Cappellin</strong> è riuscito ad avverare quello di sempre con l''aiuto della sua famiglia. «Qualche anno fa mi ha parlato della sua idea di realizzare un <strong>“gelato all''azoto”</strong> e insieme l''abbiamo fatta diventare realtà – spiega la cugina e socia, <strong>Tiziana Cavalli</strong> – Dopo vari esperimenti, infatti, siamo riusciti a brevettare un macchinario in grado di automatizzare il <strong>processo di mantecazione</strong> del gelato utilizzando l''<strong>azoto liquido</strong> e nell''aprile 2014 abbiamo fondato la nostra startup, <a href="http://www.azotech.eu/" target="_blank">Azotech</a>».
<h2>Tante virtù</h2>
Il risultato è un <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/gelato-storia/" target="_blank">gelato</a> <strong>più buono</strong> e più <strong>sano</strong>, che incide anche meno sull''ambiente: «Il processo è estremamente virtuoso – sottolinea l''imprenditrice – perché utilizzando questo gas, si riduce di molto il consumo di energia elettrica e del 100% quello di acqua». Inoltre, ha una temperatura molto bassa e per questo permette di raffreddare più velocemente il gelato, con importanti conseguenze: «In meno di un minuto, riusciamo a creare un prodotto di <strong>qualità superiore</strong>, che si può facilmente<strong> “personalizzare”</strong>».
<h2>Il sistema</h2>
I <strong>cristalli</strong> che si vanno a creare con questo processo, infatti, sono molto più piccoli: «Così, si percepisce di meno il freddo, ma si sentono di più gli aromi. E la cremosità del gelato è la stessa di quello tradizionale». E poi, data la velocità, la gelateria può scegliere di preparare prima il gelato o di farlo anche al momento: «Un''opzione interessante, ad esempio, nel caso in cui ci siano clienti con delle <strong>intolleranze</strong> o che hanno esigenze particolari».
E ce n''è proprio per tutti i gusti: da quelli classici fino a quelli salati e addirittura alcolici. La buona notizia? «Con il nostro procedimento si può evitare di utilizzare polveri: meglio i prodotti freschi, come consigliamo noi, magari locali e biologici».
<h2>Sfide future</h2>
E l''idea è piaciuta talmente tanto che l''azienda trentina, con sede a Cloz in Val di Non, è stata chiamata più volte a Expo e ha anche vinto diversi premi europei e italiani. Tra poco, sarà pronto anche il <strong>secondo prototipo</strong> e la speranza è quella di mettere in produzione il macchinario per venderlo su larga scala. A quest''attività Azotech associa la <strong>consulenza</strong> per le gelaterie che hanno intenzione di modificare la loro produzione tradizionale o per chi ha deciso di aprirne una nuova, utilizzando il procedimento all''azoto.','Buono, gustoso e sostenibile: è il gelato... all''azoto','Un prodotto di qualità, che è capace di esaltare il gusto degli ingredienti con cui viene realizzato e che si prepara in meno di un minuto','inherit','closed','open','','48330-revision-v1','','','2016-04-20 03:37:46','2016-04-20 01:37:46','',48330,'http://old.lacucinaitaliana.it/48330-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-04-20 03:54:52','2016-04-20 01:54:52','Sapete che si può preparare una base per<strong> pizza senza farina</strong>, ma con un <strong>cavolfiore</strong>?

Da qualche tempo impazza sul web una ricetta molto singolare, quella della pizza senza farina.
Non si tratta di un impasto preparato con farine alternative e gluten free, ma di un composto a base di cavolfiore che poi viene condito a piacere con pomodoro, mozzarella e tanto altro, proprio come una vera e propria pizza.

Questa ricetta è un’idea <strong>low calories</strong> per chi è a dieta, ma non vuole privarsi del gusto di una buona pizza ogni tanto, ma è anche un’alternativa <strong>gustosa e leggera</strong> per chi è intollerante alla farina e vuole sperimentare qualcosa di nuovo.

Esistono <strong>due ricette</strong> della pizza senza farina. Una prevede l’uso di <strong>uova intere</strong>, e l’altra di un <strong>trito di mandorle e di un albume.</strong>
La consistenza non sarà ovviamente identica a quella di una classica pizza preparata con una base di pasta lievitata, ma risulterà comunque <strong>molto croccante</strong> e il sapore del cavolfiore non sarà troppo invasivo. Assolutamente da provare!

Preparare la pizza senza farina è facilissimo, ma dovete fare attenzione a come utilizzate il cavolfiore. Dopo averlo <strong>lavato</strong> molto bene e privato delle foglie e del gambo, <strong>asciugatelo</strong> con carta da cucina e <strong>tritatelo</strong> molto finemente. È importante che sia ben asciutto altrimenti l''impasto non sarà croccante.
Se utilizzate le mandorle, tritate anche queste finemente, oppure optate per quelle già ridotte in farina.
<h2><strong>Ricetta con le uova</strong></h2>
Tritate molto finemente un cavolfiore lavato e privato delle foglie e poi aggiungete due uova sbattute e parmigiano quanto basta per raggiungere una consistenza abbastanza pastosa.
Condite con un pizzico di sale e sistemate questo impasto su una placca da forno ben oliata pressandolo con le mani. Cuocete per 30 minuti a 150°.
Condite poi con la passata di pomodoro e la mozzarella o come preferite e cuocete per altri 10 minuti.
<h2><strong>Ricetta con le mandorle</strong></h2>
Tritate anche in questo caso un cavolfiore ben lavato e asciugato e privato delle foglie.
Con il cavolfiore tritate finemente anche 40 gr di mandorle, un pizzico di sale e dell’origano secco.
Aggiungete a questo composto un albume e mescolate bene.
procedete per la cottura come nella ricetta precedente.

Gallery

Fate una base abbastanza spessa con il composto di cavolfiore per dare più consistenza alla pizza. 2 cm sono lo spessore ideale. http://www.istockphoto.com/photo/cauliflower-pizza-crust-gm474422673-34956678?st=f178522

Potete condire la pizza di cavolfiore con quello che preferite. Le verdure autunnali come la zucca e i broccoli sono l’ideale, ma anche i funghi ci stanno molto bene.  http://www.istockphoto.com/photo/gourmet-thin-crust-pizza-gm477206776-67011871?st=2a19fe8

Potete preparare con lo stesso impasto delle piccole pizzette per la merenda dei bambini utilizzando un coppapasta per ottenere una forma rotonda perfetta. http://www.istockphoto.com/photo/cauliflower-pizza-gm501566938-81395705?st=068df8b

Per ottenere un impasto più elastico della pizza senza farina potete cuocere al vapore il cavolfiore per ammorbidirlo e aggiungere al composto dei semi di chia. http://www.istockphoto.com/photo/smoked-ahi-pizza-gm495189889-40942160?st=a6166ea','Come fare una pizza senza farina','Si usa un impasto a base di cavolfiore e si può scegliere tra due ricette. Il risultato? Una pizza leggera, ma sempre gustosa. Ecco come fare','inherit','closed','open','','47956-autosave-v1','','','2016-04-20 03:54:52','2016-04-20 01:54:52','',47956,'http://old.lacucinaitaliana.it/47956-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-04-20 03:51:58','2016-04-20 01:51:58','','Cauliflower pizza crust','Plain cauliflower pizza crust on a piece of parchment paper on a cutting board.  Selective focus on front edge of crust.','inherit','closed','open','','cauliflower-pizza-crust','','','2016-04-20 03:51:58','2016-04-20 01:51:58','',47956,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/pizza-cavolfiore-1.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Da qualche tempo impazza sul web una ricetta molto singolare, quella della pizza senza farina.
Non si tratta di un impasto preparato con farine alternative e gluten free, ma di un composto a base di cavolfiore che poi viene condito a piacere con pomodoro, mozzarella e tanto altro, proprio come una vera e propria pizza.

Questa ricetta è un’idea <strong>low calories</strong> per chi è a dieta, ma non vuole privarsi del gusto di una buona pizza ogni tanto, ma è anche un’alternativa <strong>gustosa e leggera</strong> per chi è intollerante alla farina e vuole sperimentare qualcosa di nuovo.

Esistono <strong>due ricette</strong> della pizza senza farina. Una prevede l’uso di <strong>uova intere</strong>, e l’altra di un <strong>trito di mandorle e di un albume.</strong>
La consistenza non sarà ovviamente identica a quella di una classica pizza preparata con una base di pasta lievitata, ma risulterà comunque <strong>molto croccante</strong> e il sapore del cavolfiore non sarà troppo invasivo. Assolutamente da provare!

Preparare la pizza senza farina è facilissimo, ma dovete fare attenzione a come utilizzate il cavolfiore. Dopo averlo <strong>lavato</strong> molto bene e privato delle foglie e del gambo, <strong>asciugatelo</strong> con carta da cucina e <strong>tritatelo</strong> molto finemente. È importante che sia ben asciutto altrimenti l''impasto non sarà croccante.
Se utilizzate le mandorle, tritate anche queste finemente, oppure optate per quelle già ridotte in farina.
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Tritate molto finemente un cavolfiore lavato e privato delle foglie e poi aggiungete due uova sbattute e parmigiano quanto basta per raggiungere una consistenza abbastanza pastosa.
Condite con un pizzico di sale e sistemate questo impasto su una placca da forno ben oliata pressandolo con le mani. Cuocete per 30 minuti a 150°.
Condite poi con la passata di pomodoro e la mozzarella o come preferite e cuocete per altri 10 minuti.
<h2><strong>Ricetta con le mandorle</strong></h2>
Tritate anche in questo caso un cavolfiore ben lavato e asciugato e privato delle foglie.
Con il cavolfiore tritate finemente anche 40 gr di mandorle, un pizzico di sale e dell’origano secco.
Aggiungete a questo composto un albume e mescolate bene.
procedete per la cottura come nella ricetta precedente.

Gallery

Fate una base abbastanza spessa con il composto di cavolfiore per dare più consistenza alla pizza. 2 cm sono lo spessore ideale. http://www.istockphoto.com/photo/cauliflower-pizza-crust-gm474422673-34956678?st=f178522

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Da qualche tempo impazza sul web una ricetta molto singolare, quella della pizza senza farina.
Non si tratta di un impasto preparato con farine alternative e gluten free, ma di un composto a base di cavolfiore che poi viene condito a piacere con pomodoro, mozzarella e tanto altro, proprio come una vera e propria pizza.

Questa ricetta è un’idea <strong>low calories</strong> per chi è a dieta, ma non vuole privarsi del gusto di una buona pizza ogni tanto, ma è anche un’alternativa <strong>gustosa e leggera</strong> per chi è intollerante alla farina e vuole sperimentare qualcosa di nuovo.

Esistono <strong>due ricette</strong> della pizza senza farina. Una prevede l’uso di <strong>uova intere</strong>, e l’altra di un <strong>trito di mandorle e di un albume.</strong>
La consistenza non sarà ovviamente identica a quella di una classica pizza preparata con una base di pasta lievitata, ma risulterà comunque <strong>molto croccante</strong> e il sapore del cavolfiore non sarà troppo invasivo. Assolutamente da provare!

Preparare la pizza senza farina è facilissimo, ma dovete fare attenzione a come utilizzate il cavolfiore. Dopo averlo <strong>lavato</strong> molto bene e privato delle foglie e del gambo, <strong>asciugatelo</strong> con carta da cucina e <strong>tritatelo</strong> molto finemente. È importante che sia ben asciutto altrimenti l''impasto non sarà croccante.
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Tritate molto finemente un cavolfiore lavato e privato delle foglie e poi aggiungete due uova sbattute e parmigiano quanto basta per raggiungere una consistenza abbastanza pastosa.
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<h2><strong>Ricetta con le mandorle</strong></h2>
Tritate anche in questo caso un cavolfiore ben lavato e asciugato e privato delle foglie.
Con il cavolfiore tritate finemente anche 40 gr di mandorle, un pizzico di sale e dell’origano secco.
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	 (3721,'2016-04-20 04:01:58','2016-04-20 02:01:58','Buoni, delicati e molto coreografici: sono<strong> i fiori di zucca,</strong> i fiori commestibili più conosciuti e apprezzati. Crescono sia sulle zucchine sia sulle zucche, hanno petali allungati di un colore giallo aranciato e all’interno grossi pistilli. In cucina si usano fritti in pastella, ripieni o come farcitura per deliziose torte salate. Sono ottimi anche per preparare primi piatti delicati. I fiori di zucca sono tipicamente primaverili e si trovano in commercio attaccati alle zucchine o raccolti a mazzetti.
<h2><strong>Fiori di zucca: come sceglierli</strong></h2>
Per essere sicuri della loro freschezza scegliete fiori sodi, turgidi, con un colore brillante e con i petali consistenti e semi aperti. Verificate poi che non abbiano macchie scure e che siano ben attaccati al peduncolo.
<h2><strong>Ripieni, fritti o in impasto</strong></h2>
I fiori di zucca sono spesso serviti come <strong>antipasto, ripieni di mozzarella e di un filetto di acciuga. </strong>Si possono guarnire con infinite preparazioni: per farcirli, aprite bene i petali, con delicatezza, per evitare che si rompano, e riempiteli con una crema che deve essere ben soda e asciutta. Il ripieno può essere di carne, di verdure, di pesce o di formaggio.

Per un aperitivo invitante e sfizioso, potete<strong> friggerli dopo averli passati in una pastella fatta con farina e acqua</strong>, o acqua ghiacciata, farina di riso e uova, per una versione più leggera. Amalgamate bene farina e acqua, senza che si formino grumi e poi immergete uno a uno i fiori nella pastella. Subito dopo metteteli in una pentola dove avrete scaldato dell’olio di semi di arachide fino a raggiungere i 175°: fateli friggere qualche minuto, rigirateli delicatamente e poi scolateli, adagiandoli su un foglio di carta assorbente perché perdano l’olio in eccesso. Serviteli caldi.

<strong>Potete preparare delle ottime frittate,</strong> aggiungendo al soffritto di cipolle i fiori di zucca interi o tagliati a striscioline, oppure unire i fiori a ricotta, uova e parmigiano per farcire torte salate. Per un primo piatto delicato, aggiungete i fiori di zucca al soffritto di un risotto, o preparate un sugo con gamberi, fiori di zucca e zafferano per una pasta sfiziosa e fresca.

Per qualche idea in più, ecco <strong>le ricette</strong> del nostro archivio:

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<h2><strong>Fiori di zucca: come sceglierli</strong></h2>
Per essere sicuri della loro freschezza scegliete fiori sodi, turgidi, con un colore brillante e con i petali consistenti e semi aperti. Verificate poi che non abbiano macchie scure e che siano ben attaccati al peduncolo.
<h2><strong>Ripieni, fritti o in impasto</strong></h2>
I fiori di zucca sono spesso serviti come <strong>antipasto, ripieni di mozzarella e di un filetto di acciuga. </strong>Si possono guarnire con infinite preparazioni: per farcirli, aprite bene i petali, con delicatezza, per evitare che si rompano, e riempiteli con una crema che deve essere ben soda e asciutta. Il ripieno può essere di carne, di verdure, di pesce o di formaggio.

Per un aperitivo invitante e sfizioso, potete<strong> friggerli dopo averli passati in una pastella fatta con farina e acqua</strong>, o acqua ghiacciata, farina di riso e uova, per una versione più leggera. Amalgamate bene farina e acqua, senza che si formino grumi e poi immergete uno a uno i fiori nella pastella. Subito dopo metteteli in una pentola dove avrete scaldato dell’olio di semi di arachide fino a raggiungere i 175°: fateli friggere qualche minuto, rigirateli delicatamente e poi scolateli, adagiandoli su un foglio di carta assorbente perché perdano l’olio in eccesso. Serviteli caldi.

<strong>Potete preparare delle ottime frittate,</strong> aggiungendo al soffritto di cipolle i fiori di zucca interi o tagliati a striscioline, oppure unire i fiori a ricotta, uova e parmigiano per farcire torte salate. Per un primo piatto delicato, aggiungete i fiori di zucca al soffritto di un risotto, o preparate un sugo con gamberi, fiori di zucca e zafferano per una pasta sfiziosa e fresca.

Per qualche idea in più, ecco <strong>le ricette</strong> del nostro archivio:

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Per un aperitivo invitante e sfizioso, potete<strong> friggerli dopo averli passati in una pastella fatta con farina e acqua</strong>, o acqua ghiacciata, farina di riso e uova, per una versione più leggera. Amalgamate bene farina e acqua, senza che si formino grumi e poi immergete uno a uno i fiori nella pastella. Subito dopo metteteli in una pentola dove avrete scaldato dell’olio di semi di arachide fino a raggiungere i 175°: fateli friggere qualche minuto, rigirateli delicatamente e poi scolateli, adagiandoli su un foglio di carta assorbente perché perdano l’olio in eccesso. Serviteli caldi.

<strong>Potete preparare delle ottime frittate,</strong> aggiungendo al soffritto di cipolle i fiori di zucca interi o tagliati a striscioline, oppure unire i fiori a ricotta, uova e parmigiano per farcire torte salate. Per un primo piatto delicato, aggiungete i fiori di zucca al soffritto di un risotto, o preparate un sugo con gamberi, fiori di zucca e zafferano per una pasta sfiziosa e fresca.

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&nbsp;','I fiori di zucca: come pulirli e cucinarli','Si preparano fritti, ripieni o come ingrediente per primi delicati: sono i fiori di zucca, sfiziosi e colorati, danno un tocco in più a ogni piatto','inherit','closed','open','','48019-revision-v1','','','2016-04-20 04:06:16','2016-04-20 02:06:16','',48019,'http://old.lacucinaitaliana.it/48019-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-04-20 04:22:29','2016-04-20 02:22:29','Buoni, delicati e molto coreografici: sono<strong> i fiori di zucca,</strong> i fiori commestibili più conosciuti e apprezzati. Crescono sia sulle zucchine sia sulle zucche, hanno petali allungati di un colore giallo aranciato e all’interno grossi pistilli. In cucina si usano fritti in pastella, ripieni o come farcitura per deliziose torte salate. Sono ottimi anche per preparare primi piatti delicati. I fiori di zucca sono tipicamente primaverili e si trovano in commercio attaccati alle zucchine o raccolti a mazzetti.
<h2><strong>Fiori di zucca: come sceglierli</strong></h2>
Per essere sicuri della loro freschezza scegliete fiori sodi, turgidi, con un colore brillante e con i petali consistenti e semi aperti. Verificate poi che non abbiano macchie scure e che siano ben attaccati al peduncolo.
<h2><strong>Ripieni, fritti o in impasto</strong></h2>
I fiori di zucca sono spesso serviti come <strong>antipasto, ripieni di mozzarella e di un filetto di acciuga. </strong>Si possono guarnire con infinite preparazioni: per farcirli, aprite bene i petali, con delicatezza, per evitare che si rompano, e riempiteli con una crema che deve essere ben soda e asciutta. Il ripieno può essere di carne, di verdure, di pesce o di formaggio.

Per un aperitivo invitante e sfizioso, potete<strong> friggerli dopo averli passati in una pastella fatta con farina e acqua</strong>, o acqua ghiacciata, farina di riso e uova, per una versione più leggera. Amalgamate bene farina e acqua, senza che si formino grumi e poi immergete uno a uno i fiori nella pastella. Subito dopo metteteli in una pentola dove avrete scaldato dell’olio di semi di arachide fino a raggiungere i 175°: fateli friggere qualche minuto, rigirateli delicatamente e poi scolateli, adagiandoli su un foglio di carta assorbente perché perdano l’olio in eccesso. Serviteli caldi.

<strong>Potete preparare delle ottime frittate,</strong> aggiungendo al soffritto di cipolle i fiori di zucca interi o tagliati a striscioline, oppure unire i fiori a ricotta, uova e parmigiano per farcire torte salate. Per un primo piatto delicato, aggiungete i fiori di zucca al soffritto di un risotto, o preparate un sugo con gamberi, fiori di zucca e zafferano per una pasta sfiziosa e fresca.

Per qualche idea in più, ecco <strong>le ricette</strong> del nostro archivio:

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	 (1917,'2016-04-22 03:40:47','2016-04-22 01:40:47','Fragole: rosse, profumate, ricche di vitamina C (cinque fragole ne contengono come un''arancia!), inserite tra i "super cibi" che aiutano a mantenere giovani grazie a tutti gli antiossidanti presenti. Facili da preparare, rinfrescanti e gustose sono perfette per organizzare <strong>un menu dall''antipasto al dolce</strong>. Seguite i nostri consigli e gustatevi ogni piatto.
<h2><strong>Crostatine al cocco con salmone e fragole</strong></h2>
Questo antipasto unisce il sapore affumicato del salmone con la dolcezza delle fragole. Per cominciare preparate le piccole pastafrolle mescolando 250 g di farina 00 con 50 g di farina di cocco. Aggiungete 160 g di burro, un pizzico di sale, 120 g di zucchero al velo e iniziate a impastare con la punta delle dita. Aggiungete un uovo e un tuorlo e continuate a impastare sino a che il composto non sarà omogeneo. Avvolgetelo in una pellicola e mettetelo in frigo a riposare per 30 minuti. Stendete quindi la pasta e con un coppapasta ricavatene dei dischi che porrete negli stampini dei muffin. Mettete gli stampini foderati con la pasta frolla ancora nel frigo per 20 minuti. Dopo questo tempo bucherellate il fondo di ogni stampino con i rebbi di una forchetta, e infornateli a 180° per 10 minuti, sino a che vedrete la pasta dorarsi. Quando le crostatine saranno cotte toglietele dal forno e lasciatele raffreddare. A parte tagliate a striscioline il salmone affumicato. Pulite le fragole, togliete il picciolo e tagliatele a dadini. Frullatele con un minipimer e unite il composto a un formaggio cremoso. Mescolate bene e riempite con questa crema le crostatine. Servitele guarnite con una strisciolina di salmone e una fogliolina di maggiorana.
<h2><strong>Vellutata di ceci con brunoise di fragole </strong></h2>
Lasciate in ammollo i ceci secchi per 12 ore. Dopo l''ammollo metteteli in una pentola ricoperti di acqua, con una foglia di alloro, e fateli cuocere sino a che si sfalderanno. A questo punto frullateli in una crema omogenea e aggiustate di sale. A parte mondate le fragole, togliete la parte verde e tagliatele a dadini di 2 mm di lato. Tritate la mollica di un panino di grano duro, fatela insaporire in una pentola con un filo di olio e con poco timo. Distribuite la crema nei piatti e servitela con la brunoise di fragole e la mollica tostata.
<h2><strong>Capesante, asparagi e fragole</strong></h2>
Questo piatto può essere servito anche come antipasto, dimezzando le dosi. Prendete sei capesante per ogni commensale, togliete il corallo da ognuna, lavatele, asciugatele e fatele scottare un minuto in una pentola con un filo di olio da un lato soltanto. Tenetele in caldo. Intanto lavate e pulite gli asparagi. Tagliate via la parte più dura del gambo e fateli cuocere per qualche minuto a vapore, aggiungendo all''acqua di cottura le bucce di un limone. Quando saranno teneri ma ancora sodi toglieteli, separate le punte dal resto del gambo e frullate questi ultimi con un filo di acqua e le fragole pulite e tagliate a fettine. Fate rosolare per qualche minuto le punte di asparago in un filo di olio e impiattate disponendo la crema di asparagi e fragole sul fondo del piatto, aggiungete le capesante, le punte di asparago rosolate e guarnite con un cucchiaino di uova di salmone.

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<h2><strong>Mousse di fragole con biscotto al pistacchio</strong></h2>
Per preparare questo dolce avrete bisogno di 150 g di fragole, 300 g di panna fresca, 80 g di zucchero e 12 g di colla di pesce. Pulite le fragole, togliete la parte verde, frullatele con lo zucchero e incorporate poi la panna montata. A parte ammollate la colla di pesce, strizzatela e mettetela in un pentolino a fuoco dolce per due minuti. Aggiungetela alla panna, mescolate e ponete tutto in frigo per 4 ore. Preparate ora i biscotti: mescolate 150 g di farina 00 o di kamut con 150 g di zucchero a velo e con 5 albumi di uova medie. Aggiungete 150 g di burro fatto fondere a bagnomaria e mescolate bene. Distribuite il composto su una teglia ricoperta con carta da forno, formando dei dischi di 10 cm di diametro. Cospargeteli di mandorle a lamelle e di granella di pistacchi e infornate a 180° per 6 minuti. Quando saranno dorati sfornateli e lasciateli raffreddare. Servite la mousse di fragole in una ciotolina e guarnite con un biscotto al pistacchio.

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&nbsp;','Un menu tutto di fragole','Abbinate ai legumi, al pesce o alla panna per un dolce irresistibile: le fragole sono un frutto molto versatile e perfetto per aggiungere gusto e colore ai vostri piatti','publish','closed','closed','','fragole','','','2016-04-22 03:42:13','2016-04-22 01:42:13','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=48417',0,'cp-tutorial','',0),
	 (3721,'2016-04-20 04:29:42','2016-04-20 02:29:42','','fiori di zucca 3','','inherit','closed','open','','fiori-di-zucca-3-2','','','2016-04-20 04:29:42','2016-04-20 02:29:42','',48019,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/fiori-di-zucca-3.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-04-20 04:30:28','2016-04-20 02:30:28','Buoni, delicati e molto coreografici: sono<strong> i fiori di zucca,</strong> i fiori commestibili più conosciuti e apprezzati. Crescono sia sulle zucchine sia sulle zucche, hanno petali allungati di un colore giallo aranciato e all’interno grossi pistilli. In cucina si usano fritti in pastella, ripieni o come farcitura per deliziose torte salate. Sono ottimi anche per preparare primi piatti delicati. I fiori di zucca sono tipicamente primaverili e si trovano in commercio attaccati alle zucchine o raccolti a mazzetti.
<h2><strong>Fiori di zucca: come sceglierli</strong></h2>
Per essere sicuri della loro freschezza scegliete fiori sodi, turgidi, con un colore brillante e con i petali consistenti e semi aperti. Verificate poi che non abbiano macchie scure e che siano ben attaccati al peduncolo.
<h2><strong>Ripieni, fritti o in impasto</strong></h2>
I fiori di zucca sono spesso serviti come <strong>antipasto, ripieni di mozzarella e di un filetto di acciuga. </strong>Si possono guarnire con infinite preparazioni: per farcirli, aprite bene i petali, con delicatezza, per evitare che si rompano, e riempiteli con una crema che deve essere ben soda e asciutta. Il ripieno può essere di carne, di verdure, di pesce o di formaggio.

Per un aperitivo invitante e sfizioso, potete<strong> friggerli dopo averli passati in una pastella fatta con farina e acqua</strong>, o acqua ghiacciata, farina di riso e uova, per una versione più leggera. Amalgamate bene farina e acqua, senza che si formino grumi e poi immergete uno a uno i fiori nella pastella. Subito dopo metteteli in una pentola dove avrete scaldato dell’olio di semi di arachide fino a raggiungere i 175°: fateli friggere qualche minuto, rigirateli delicatamente e poi scolateli, adagiandoli su un foglio di carta assorbente perché perdano l’olio in eccesso. Serviteli caldi.

<strong>Potete preparare delle ottime frittate,</strong> aggiungendo al soffritto di cipolle i fiori di zucca interi o tagliati a striscioline, oppure unire i fiori a ricotta, uova e parmigiano per farcire torte salate. Per un primo piatto delicato, aggiungete i fiori di zucca al soffritto di un risotto, o preparate un sugo con gamberi, fiori di zucca e zafferano per una pasta sfiziosa e fresca.

Per qualche idea in più, ecco <strong>le ricette</strong> del nostro archivio:

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&nbsp;','I fiori di zucca: come pulirli e cucinarli','Si preparano fritti, ripieni o come ingrediente per primi delicati: sono i fiori di zucca, sfiziosi e colorati, danno un tocco in più a ogni piatto','inherit','closed','open','','48019-revision-v1','','','2016-04-20 04:30:28','2016-04-20 02:30:28','',48019,'http://old.lacucinaitaliana.it/48019-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-04-20 08:59:31','2016-04-20 06:59:31','Abbiamo tante volte parlato delle uova. Quanto cuoce un uovo sodo? Come si prepara il perfetto uovo alla coque? Le uova si lavano? Come si cuociono e soprattutto in quanti modi si possono preparare?
Abbiamo risposto a tante domante e risolto molti dubbi in fatto di cucina, ma non ci siamo ancora soffermati sulle <strong>proprietà delle uova</strong>.
Rispondiamo, quindi, a tante domande che ci poniamo ogni giorno, come per esempio: quante uova si possono mangiare in una settimana?
<h2><strong>Cos''è un uovo?</strong></h2>
Le uova non devono mancare in una dieta equilibrata, ma sappiamo bene che non bisogna abusarne. Si tratta di un alimento <strong>semplice e complesso</strong> allo stesso tempo, spesso demonizzato per la quantità di <strong>grassi e colesterolo</strong> che contiene.
Un uovo pesa circa 60 gr e ha circa 70 calorie. È un alimento dall’alto potere nutrizionale per il suo contenuto di grassi fosforati, vitamine e lecitina.
L''uovo è una cellula costituita essenzialmente da <strong>guscio, tuorlo e albume</strong> e a queste parti si affiancano altre strutture come la cuticola che riveste esternamente il guscio proteggendolo contro la penetrazione di germi e permette il passaggio dei gas che filtrano attraverso i pori del guscio. Impedisce, invece, la perdita di <strong>acqua</strong>, importante per la sopravvivenza dell''embrione.
<h2>Tuorlo e albume</h2>
L’albume è composto per quasi il 90% da acqua e poi da <strong>proteine</strong> come ovoalbumina, ovotransferrina e ovomucoide. L''albume contiene anche notevoli quantità di <strong>calcio, cloro, iodio e ferro,</strong> oltre ad <strong>altri minerali</strong> presenti in misura minore come magnesio, manganese, fosforo, potassio, sodio e numerose <strong>vitamine: A, D, E, B12</strong>. Per assimilarlo al meglio è consigliabile mangiarlo cotto.
Il tuorlo, invece, è composto al <strong>16% da proteine, al 32% da grassi e al 5% da colesterolo</strong>. È il tuorlo la parte più dannosa per il cuore e il colesterolo, per questo molte persone cucinano solo l’albume.
Ma i tuorli delle uova sono ricchi anche di <strong>lecitina</strong>, una sostanza biologicamente preziosa di cui ogni cellula del corpo ha bisogno, importante perché responsabile di funzioni vitali nelle membrane cellulari, soprattutto nel tessuto nervoso.
Per questo motivo eliminare del tutto i tuorli non è comunque giusto. Se avete problemi di colesterolo alto potete mangiarne uno a settimana.
<h2>Quante uova si possono consumare in una settimana?</h2>
Diciamo che <strong>due, massimo tre uova a settimana</strong> sono la quantità ideale.
Non privatevi delle uova, a meno che non abbiate scelto un regime alimentare vegano.
L’uovo fornisce 6,5 grammi circa di proteine di elevato valore biologico, a fronte di un fabbisogno quotidiano globale medio intorno ai 60/70 grammi.
Secondo recenti studi <strong>queste proteine sono le più pregiate</strong>, migliori anche di quelle contenute nel latte materno. Le uova sono anche fonte di selenio, iodio e zinco, vitamina B, D ed E.
<h2>Controindicazioni</h2>
Dovrebbero evitare le uova le persone che hanno <strong>problemi cardiaci e livelli alti di colesterolo</strong> nel sangue e poi <strong>chi soffre di stipsi</strong> perché le uova sono quasi completamente digerite ed assorbite dall''intestino lasciando pochissimo residuo.

Ecco le nostre migliori <strong>ricette</strong> con le uova

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&nbsp;','Uova: quante possiamo mangiarne a settimana?','Ecco tutto quello che dovete sapere sulle uova: valori nutrizionali, quante è possibile mangiarne e quando si devono evitare. E non manca qualche ricetta per cucinarle!','inherit','closed','open','','48018-autosave-v1','','','2016-04-20 08:59:31','2016-04-20 06:59:31','',48018,'http://old.lacucinaitaliana.it/48018-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-04-20 08:57:19','2016-04-20 06:57:19','Abbiamo tante volte parlato delle uova. Quanto cuoce un uovo sodo? Come si prepara il perfetto uovo alla coque? Le uova si lavano? Come si cuociono e soprattutto in quanti modi si possono preparare?
Abbiamo risposto a tante domante e risolto molti dubbi in fatto di cucina, ma non ci siamo ancora soffermati sulle <strong>proprietà delle uova</strong>.
Rispondiamo, quindi, a tante domande che ci poniamo ogni giorno, come per esempio: quante uova si possono mangiare in una settimana?
<h2><strong>Cos''è un uovo?</strong></h2>
Le uova non devono mancare in una dieta equilibrata, ma sappiamo bene che non bisogna abusarne. Si tratta di un alimento <strong>semplice e complesso</strong> allo stesso tempo, spesso demonizzato per la quantità di <strong>grassi e colesterolo</strong> che contiene.
Un uovo pesa circa 60 gr e ha circa 70 calorie. È un alimento dall’alto potere nutrizionale per il suo contenuto di grassi fosforati, vitamine e lecitina.
L''uovo è una cellula costituita essenzialmente da <strong>guscio, tuorlo e albume</strong> e a queste parti si affiancano altre strutture come la cuticola che riveste esternamente il guscio proteggendolo contro la penetrazione di germi e permette il passaggio dei gas che filtrano attraverso i pori del guscio. Impedisce, invece, la perdita di <strong>acqua</strong>, importante per la sopravvivenza dell''embrione.
<h2>Tuorlo e albume</h2>
L’albume è composto per quasi il 90% da acqua e poi da <strong>proteine</strong> come ovoalbumina, ovotransferrina e ovomucoide. L''albume contiene anche notevoli quantità di <strong>calcio, cloro, iodio e ferro,</strong> oltre ad <strong>altri minerali</strong> presenti in misura minore come magnesio, manganese, fosforo, potassio, sodio e numerose <strong>vitamine: A, D, E, B12</strong>. Per assimilarlo al meglio è consigliabile mangiarlo cotto.
Il tuorlo, invece, è composto al <strong>16% da proteine, al 32% da grassi e al 5% da colesterolo</strong>. È il tuorlo la parte più dannosa per il cuore e il colesterolo, per questo molte persone cucinano solo l’albume.
Ma i tuorli delle uova sono ricchi anche di <strong>lecitina</strong>, una sostanza biologicamente preziosa di cui ogni cellula del corpo ha bisogno, importante perché responsabile di funzioni vitali nelle membrane cellulari, soprattutto nel tessuto nervoso.
Per questo motivo eliminare del tutto i tuorli non è comunque giusto. Se avete problemi di colesterolo alto potete mangiarne uno a settimana.
<h2>Quante uova si possono consumare in una settimana?</h2>
Diciamo che <strong>due, massimo tre uova a settimana</strong> sono la quantità ideale.
Non privatevi delle uova, a meno che non abbiate scelto un regime alimentare vegano.
L’uovo fornisce 6,5 grammi circa di proteine di elevato valore biologico, a fronte di un fabbisogno quotidiano globale medio intorno ai 60/70 grammi.
Secondo recenti studi <strong>queste proteine sono le più pregiate</strong>, migliori anche di quelle contenute nel latte materno. Le uova sono anche fonte di selenio, iodio e zinco, vitamina B, D ed E.
<h2>Controindicazioni</h2>
Dovrebbero evitare le uova le persone che hanno <strong>problemi cardiaci e livelli alti di colesterolo</strong> nel sangue e poi <strong>chi soffre di stipsi</strong> perché le uova sono quasi completamente digerite ed assorbite dall''intestino lasciando pochissimo residuo.

Ecco le nostre migliori <strong>ricette</strong> con le uova

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Gallery

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Le uova si conservano a temperatura ambiente. http://www.istockphoto.com/photo/eggs-in-a-wooden-bowl-gm531078109-55075252?st=8494a16

Le uova confezionate sono più controllate e meno a rischio salmonella. <a href="http://www.istockphoto.com/photo/nine-eggs-in-an-egg-box-carton-gm480940062-69038277?st=d0355fe">http://www.istockphoto.com/photo/eggs-gm466858958-60006886?st=9186050</a>

Comprate sempre uova di galline allevate a terra. http://www.istockphoto.com/photo/girl-gathering-eggs-in-a-basket-gm477440910-67171471?st=33e8450

Pastorizzate sempre le uova se dovete utilizzarle crude nei dolci. Basta montarle con dello zucchero fuso bollente. http://www.istockphoto.com/photo/raw-eggs-and-whisk-gm515721893-47980164?st=0e1197c

&nbsp;','Uova: quante possiamo mangiarne a settimana?','Ecco tutto quello che dovete sapere sulle uova: valori nutrizionali, quante è possibile mangiarne e quando si devono evitare. E non manca qualche ricetta per cucinarle!','inherit','closed','open','','48018-revision-v1','','','2016-04-20 08:57:19','2016-04-20 06:57:19','',48018,'http://old.lacucinaitaliana.it/48018-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-04-20 09:04:37','2016-04-20 07:04:37','Abbiamo tante volte parlato delle uova. Quanto cuoce un uovo sodo? Come si prepara il perfetto uovo alla coque? Le uova si lavano? Come si cuociono e soprattutto in quanti modi si possono preparare?
Abbiamo risposto a tante domante e risolto molti dubbi in fatto di cucina, ma non ci siamo ancora soffermati sulle <strong>proprietà delle uova</strong>.
Rispondiamo, quindi, a tante domande che ci poniamo ogni giorno, come per esempio: quante uova si possono mangiare in una settimana?
<h2><strong>Cos''è un uovo?</strong></h2>
Le uova non devono mancare in una dieta equilibrata, ma sappiamo bene che non bisogna abusarne. Si tratta di un alimento <strong>semplice e complesso</strong> allo stesso tempo, spesso demonizzato per la quantità di <strong>grassi e colesterolo</strong> che contiene.
Un uovo pesa circa 60 gr e ha circa 70 calorie. È un alimento dall’alto potere nutrizionale per il suo contenuto di grassi fosforati, vitamine e lecitina.
L''uovo è una cellula costituita essenzialmente da <strong>guscio, tuorlo e albume</strong> e a queste parti si affiancano altre strutture come la cuticola che riveste esternamente il guscio proteggendolo contro la penetrazione di germi e permette il passaggio dei gas che filtrano attraverso i pori del guscio. Impedisce, invece, la perdita di <strong>acqua</strong>, importante per la sopravvivenza dell''embrione.
<h2>Tuorlo e albume</h2>
L’albume è composto per quasi il 90% da acqua e poi da <strong>proteine</strong> come ovoalbumina, ovotransferrina e ovomucoide. L''albume contiene anche notevoli quantità di <strong>calcio, cloro, iodio e ferro,</strong> oltre ad <strong>altri minerali</strong> presenti in misura minore come magnesio, manganese, fosforo, potassio, sodio e numerose <strong>vitamine: A, D, E, B12</strong>. Per assimilarlo al meglio è consigliabile mangiarlo cotto.
Il tuorlo, invece, è composto al <strong>16% da proteine, al 32% da grassi e al 5% da colesterolo</strong>. È il tuorlo la parte più dannosa per il cuore e il colesterolo, per questo molte persone cucinano solo l’albume.
Ma i tuorli delle uova sono ricchi anche di <strong>lecitina</strong>, una sostanza biologicamente preziosa di cui ogni cellula del corpo ha bisogno, importante perché responsabile di funzioni vitali nelle membrane cellulari, soprattutto nel tessuto nervoso.
Per questo motivo eliminare del tutto i tuorli non è comunque giusto. Se avete problemi di colesterolo alto potete mangiarne uno a settimana.
<h2>Quante uova si possono consumare in una settimana?</h2>
Diciamo che <strong>due, massimo tre uova a settimana</strong> sono la quantità ideale.
Non privatevi delle uova, a meno che non abbiate scelto un regime alimentare vegano.
L’uovo fornisce 6,5 grammi circa di proteine di elevato valore biologico, a fronte di un fabbisogno quotidiano globale medio intorno ai 60/70 grammi.
Secondo recenti studi <strong>queste proteine sono le più pregiate</strong>, migliori anche di quelle contenute nel latte materno. Le uova sono anche fonte di selenio, iodio e zinco, vitamina B, D ed E.
<h2>Controindicazioni</h2>
Dovrebbero evitare le uova le persone che hanno <strong>problemi cardiaci e livelli alti di colesterolo</strong> nel sangue e poi <strong>chi soffre di stipsi</strong> perché le uova sono quasi completamente digerite ed assorbite dall''intestino lasciando pochissimo residuo.

Ecco le nostre migliori <strong>ricette</strong> con le uova

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&nbsp;','Uova: quante possiamo mangiarne a settimana?','Ecco tutto quello che dovete sapere sulle uova: valori nutrizionali, quante è possibile mangiarne e quando si devono evitare. E non manca qualche ricetta per cucinarle!','inherit','closed','open','','48018-revision-v1','','','2016-04-20 09:04:37','2016-04-20 07:04:37','',48018,'http://old.lacucinaitaliana.it/48018-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-04-20 09:13:33','2016-04-20 07:13:33','Ci sono dei cibi per i quali, a volte, si ha una vera e propria ossessione. Spesso anche in negativo. Uno di questi era, nell''antichità, una delle pietanze che oggi considereremmo tra gli “insospettabili”: le <strong>fave</strong>. Cosa avranno fatto mai questi poveri legumi per meritarsi la “dannazione” di <strong>Pitagora</strong> e, successivamente, l''appellativo di “<strong>cibo dei morti</strong>”?
<h2>Fave "mortali"</h2>
Cominciamo da <strong>Pitagora</strong>, il grande filosofo e matematico di Samo che ha vissuto a lungo in Magna Grecia, soprattutto nell''odierna <strong>Calabria</strong>. Tra i principi della scuola pitagorica l''amore della conoscenza, lo studio della matematica, il vegetarianesimo, l''armonia, l''immortalità dell''anima e...<strong> l''odio per le fave</strong>. Al punto che agli adepti della scuola pitagorica non solo era <strong>proibito mangiarle, ma anche solo sfiorarle</strong>: quello delle fave era ritenuto dai pitagorici il primo e assoluto dei tabù. Secondo il racconto di <strong>Diogene</strong>, Pitagora morì per tentare di sfuggire alla persecuzione di <strong>Cilone</strong>, tiranno di <strong>Crotone</strong>, cui gli insegnamenti del filosofo dovevano dare particolarmente fastidio. Dopo che la casa gli venne incendiata, Pitagora fuggì ma, “giunto a un campo di fave, pur di non attraversarlo si arrestò, proclamando che era meglio essere catturato piuttosto che calpestarle e che preferiva farsi uccidere, piuttosto che parlare; così, fu sgozzato dai suoi inseguitori”.
<h2>Carenza ereditaria</h2>
Sull''ossessione di Pitagora e dei pitagorici per le fave molto è stato scritto. L''ipotesi più probabile, sostenuta da <strong>Gerald Hart</strong>, è che il filosofo abbia toccato con mano gli effetti del <strong>favismo</strong>, forma particolarmente violenta di intolleranza alle fave diffusa in Grecia e nell''Italia meridionale e conosciuta scientificamente come “<strong>carenza di glucosio-6-fosfato deidrogenasi</strong>”. La carenza ereditaria di questo enzima provoca un''<strong>improvvisa distruzione dei globuli rossi</strong> (emolisi) e quindi la comparsa di anemia emolitica con ittero, nonché febbre improvvisa e difficoltà respiratorie. Il favismo può essere dunque fatale, soprattutto nei bambini: era probabilmente per questo che Pitagora ne diffidava.
<h2>Ambiguo simbolismo</h2>
L''antropologo francese <strong>Claude Lévi-Strauss</strong>, però, ha considerato un''altra “maledizione” legata alle fave, ossia la sua antica associazione – chissà perché - al <strong>mondo dei morti</strong>, e quindi alla decomposizione e all''impurità, principi dai quali il filosofo Pitagora voleva tenersi ben lontano. I Greci la ritenevano infatti un mezzo di comunicazione privilegiato con l''Ade. Si giunge perfino a vedere nella fava il<strong> primo essere vivente</strong>, probabilmente per la<strong> forma del baccello</strong> che poteva ricordare sia l''apparato riproduttivo maschile che quello femminile. Ciò spiegherebbe dunque la loro presenza nei <strong>riti funebri</strong>, anche in epoca romana, e la<strong> contemporanea associazione ai rituali di fertilità </strong>(sopravvissuta oggi con la ricetta <strong>laziale</strong> delle<strong> fave di Venere</strong>, afrodisiaca zuppa di fave, cipolla, peperoncino e guanciale).
<h2>La ricetta umbra</h2>
Il legame delle fave con il mondo dei defunti, anche se sbiadito, è però rimasto anche in <strong>epoca cristiana</strong>. Basti pensare al <strong>consumo di fave durante la Commemorazione dei defunti</strong>, periodo assai fuori stagione per questo legume. In <strong>Umbria</strong>, oltre che nelle zuppe, in quella data ha ispirato anche un <strong>dolce</strong>, le <strong>fave dei morti</strong>, morbidi biscottini a base di <strong>mandorle</strong> e <strong>pinoli, </strong>con le quali, si dice, si devono sfamare i morti che una volta all''anno scendono nel regno dei vivi. Chissà se si accontenteranno, visto che per secoli sono stati abituati con questo verde, buono e sanissimo legume.','Pitagora e la “maledizione” delle fave','Forse per il favismo, forse per la loro forma, questo legume è sempre stato associato a culti misteriosi, arrivati fino a noi con le zuppe e con il dolce oracolare per eccellenza: le fave dei morti','inherit','closed','open','','47704-autosave-v1','','','2016-04-20 09:13:33','2016-04-20 07:13:33','',47704,'http://old.lacucinaitaliana.it/47704-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Fave "mortali"</h2>
Cominciamo da <strong>Pitagora</strong>, il grande filosofo e matematico di Samo che ha vissuto a lungo in Magna Grecia, soprattutto nell''odierna <strong>Calabria</strong>. Tra i principi della scuola pitagorica l''amore della conoscenza, lo studio della matematica, il vegetarianesimo, l''armonia, l''immortalità dell''anima e...<strong> l''odio per le fave</strong>. Al punto che agli adepti della scuola pitagorica non solo era <strong>proibito mangiarle, ma anche solo sfiorarle</strong>: quello delle fave era ritenuto dai pitagorici il primo e assoluto dei tabù. Secondo il racconto di <strong>Diogene</strong>, Pitagora morì per tentare di sfuggire alla persecuzione di <strong>Cilone</strong>, tiranno di <strong>Crotone</strong>, cui gli insegnamenti del filosofo dovevano dare particolarmente fastidio. Dopo che la casa gli venne incendiata, Pitagora fuggì ma, “giunto a un campo di fave, pur di non attraversarlo si arrestò, proclamando che era meglio essere catturato piuttosto che calpestarle e che preferiva farsi uccidere, piuttosto che parlare; così, fu sgozzato dai suoi inseguitori”.
<h2>Carenza ereditaria</h2>
Sull''ossessione di Pitagora e dei pitagorici per le fave molto è stato scritto. L''ipotesi più probabile, sostenuta da <strong>Gerald Hart</strong>, è che il filosofo abbia toccato con mano gli effetti del <strong>favismo</strong>, forma particolarmente violenta di intolleranza alle fave diffusa in Grecia e nell''Italia meridionale e conosciuta scientificamente come “<strong>carenza di glucosio-6-fosfato deidrogenasi</strong>”. La carenza ereditaria di questo enzima provoca un''<strong>improvvisa distruzione dei globuli rossi</strong> (emolisi) e quindi la comparsa di anemia emolitica con ittero, nonché febbre improvvisa e difficoltà respiratorie. Il favismo può essere dunque fatale, soprattutto nei bambini: era probabilmente per questo che Pitagora ne diffidava.
<h2>Ambiguo simbolismo</h2>
L''antropologo francese <strong>Claude Lévi-Strauss</strong>, però, ha considerato un''altra “maledizione” legata alle fave, ossia la sua antica associazione – chissà perché - al <strong>mondo dei morti</strong>, e quindi alla decomposizione e all''impurità, principi dai quali il filosofo Pitagora voleva tenersi ben lontano. I Greci la ritenevano infatti un mezzo di comunicazione privilegiato con l''Ade. Si giunge perfino a vedere nella fava il<strong> primo essere vivente</strong>, probabilmente per la<strong> forma del baccello</strong> che poteva ricordare sia l''apparato riproduttivo maschile che quello femminile. Ciò spiegherebbe dunque la loro presenza nei <strong>riti funebri</strong>, anche in epoca romana, e la<strong> contemporanea associazione ai rituali di fertilità </strong>(sopravvissuta oggi con la ricetta <strong>laziale</strong> delle<strong> fave di Venere</strong>, afrodisiaca zuppa di fave, cipolla, peperoncino e guanciale).
<h2>La ricetta umbra</h2>
Il legame delle fave con il mondo dei defunti, anche se sbiadito, è però rimasto anche in <strong>epoca cristiana</strong>. Basti pensare al <strong>consumo di fave durante la Commemorazione dei defunti</strong>, periodo assai fuori stagione per questo legume. In <strong>Umbria</strong>, oltre che nelle zuppe, in quella data ha ispirato anche un <strong>dolce</strong>, le <strong>fave dei morti</strong>, morbidi biscottini a base di <strong>mandorle</strong> e <strong>pinoli, </strong>con le quali, si dice, si devono sfamare i morti che una volta all''anno scendono nel regno dei vivi. Chissà se si accontenteranno, visto che per secoli sono stati abituati con questo verde, buono e sanissimo legume.','Pitagora e la “maledizione” delle fave','Forse per il favismo, forse per la loro forma, questo legume è sempre stato associato a culti misteriosi, arrivati fino a noi con le zuppe e con il dolce oracolare per eccellenza: le fave dei morti','inherit','closed','open','','47704-revision-v1','','','2016-04-20 09:16:18','2016-04-20 07:16:18','',47704,'http://old.lacucinaitaliana.it/47704-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (28,'2016-04-20 13:58:50','2016-04-20 11:58:50','Broccoli cinesi, prezzemolo vietnamita, basilico indiano. E ancora melograni, fragole e arance che arrivano dall’Egitto.

Questa mattina, durante la mobilitazione degli agricoltori italiani con i trattori, a Napoli, a difesa della dieta mediterranea, <strong>Coldiretti ha reso pubblica la «black list»</strong> dei cibi più contaminati: un elenco ottenuto grazie ai dati dall’Agenzia europea per la sicurezza alimentare (Efsa).

<strong>I prodotti segnalati conterrebbero residui chimici, micotossine, additivi e coloranti</strong> al di fuori dalle norme di legge. Ma nella lista compaiono anche il concentrato pomodoro cinese (le cui importazioni sono nell’ultimo anno del 379%), l’olio tunisino (più 279%), la mozzarella lituana (più 17%) e il grano canadese. Che sarebbero presenti in quasi due <strong>pizze</strong> su tre preparate e servite nei locali italiani.

Segnalati anche <strong>peperoncino della Thailandia e i piselli del Kenia</strong>, contaminati in un caso su 10. Irregolari anche alcuni tipi di frutta dal Sudamerica, come i meloni e i cocomeri della Repubblica Dominicana, fuori norma nel 14% dei casi. E ancora, la menta del Marocco, dove è permesso l’uso di pesticidi pericolosi per la salute che sono vietati in Europa.

Anche lo scorso anno <strong>la Cina aveva raggiunto il primato di notifiche</strong> per prodotti alimentari irregolari, come lo è il 92% dei suoi broccoli. Il prezzemolo del Vietnam è irregolare in 8 casi su 10, e il basilico dell’India in 6 su 10.','Broccoli cinesi, prezzemolo vietnamita, basilico indiano: ecco i cibi «più contaminati»','Coldiretti ha reso pubblica la «black list» dei cibi che conterrebbero residui chimici, micotossine, additivi e coloranti al di fuori dalle norme di legge','publish','closed','closed','','broccoli-cinesi-prezzemolo-vietnamita-basilico-indiano-ecco-i-cibi-piu-contaminati','','','2016-04-20 13:58:50','2016-04-20 11:58:50','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=48432',0,'cp-news','',0),
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Questa mattina, durante la mobilitazione degli agricoltori italiani con i trattori, a Napoli, a difesa della dieta mediterranea, <strong>Coldiretti ha reso pubblica la «black list»</strong> dei cibi più contaminati: un elenco ottenuto grazie ai dati dall’Agenzia europea per la sicurezza alimentare (Efsa).

<strong>I prodotti segnalati conterrebbero residui chimici, micotossine, additivi e coloranti</strong> al di fuori dalle norme di legge. Ma nella lista compaiono anche il concentrato pomodoro cinese (le cui importazioni sono nell’ultimo anno del 379%), l’olio tunisino (più 279%), la mozzarella lituana (più 17%) e il grano canadese. Che sarebbero presenti in quasi due <strong>pizze</strong> su tre preparate e servite nei locali italiani.

Segnalati anche <strong>peperoncino della Thailandia e i piselli del Kenia</strong>, contaminati in un caso su 10. Irregolari anche alcuni tipi di frutta dal Sudamerica, come i meloni e i cocomeri della Repubblica Dominicana, fuori norma nel 14% dei casi. E ancora, la menta del Marocco, dove è permesso l’uso di pesticidi pericolosi per la salute che sono vietati in Europa.

Anche lo scorso anno <strong>la Cina aveva raggiunto il primato di notifiche</strong> per prodotti alimentari irregolari, come lo è il 92% dei suoi broccoli. Il prezzemolo del Vietnam è irregolare in 8 casi su 10, e il basilico dell’India in 6 su 10.','Broccoli cinesi, prezzemolo vietnamita, basilico indiano: ecco i cibi «più contaminati»','','inherit','closed','open','','48432-revision-v1','','','2016-04-20 11:13:15','2016-04-20 09:13:15','',48432,'http://old.lacucinaitaliana.it/48432-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Questa mattina, durante la mobilitazione degli agricoltori italiani con i trattori, a Napoli, a difesa della dieta mediterranea, <strong>Coldiretti ha reso pubblica la «black list»</strong> dei cibi più contaminati: un elenco ottenuto grazie ai dati dall’Agenzia europea per la sicurezza alimentare (Efsa).

<strong>I prodotti segnalati conterrebbero residui chimici, micotossine, additivi e coloranti</strong> al di fuori dalle norme di legge. Ma nella lista compaiono anche il concentrato pomodoro cinese (le cui importazioni sono nell’ultimo anno del 379%), l’olio tunisino (più 279%), la mozzarella lituana (più 17%) e il grano canadese. Che sarebbero presenti in quasi due <strong>pizze</strong> su tre preparate e servite nei locali italiani.

Segnalati anche <strong>peperoncino della Thailandia e i piselli del Kenia</strong>, contaminati in un caso su 10. Irregolari anche alcuni tipi di frutta dal Sudamerica, come i meloni e i cocomeri della Repubblica Dominicana, fuori norma nel 14% dei casi. E ancora, la menta del Marocco, dove è permesso l’uso di pesticidi pericolosi per la salute che sono vietati in Europa.

Anche lo scorso anno <strong>la Cina aveva raggiunto il primato di notifiche</strong> per prodotti alimentari irregolari, come lo è il 92% dei suoi broccoli. Il prezzemolo del Vietnam è irregolare in 8 casi su 10, e il basilico dell’India in 6 su 10.','Broccoli cinesi, prezzemolo vietnamita, basilico indiano: ecco i cibi «più contaminati»','Coldiretti ha reso pubblica la «black list» dei cibi più contaminati. I prodotti segnalati conterrebbero residui chimici, micotossine, additivi e coloranti al di fuori dalle norme di legge','inherit','closed','open','','48432-revision-v1','','','2016-04-20 11:19:49','2016-04-20 09:19:49','',48432,'http://old.lacucinaitaliana.it/48432-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Questa mattina, durante la mobilitazione degli agricoltori italiani con i trattori, a Napoli, a difesa della dieta mediterranea, <strong>Coldiretti ha reso pubblica la «black list»</strong> dei cibi più contaminati: un elenco ottenuto grazie ai dati dall’Agenzia europea per la sicurezza alimentare (Efsa).

<strong>I prodotti segnalati conterrebbero residui chimici, micotossine, additivi e coloranti</strong> al di fuori dalle norme di legge. Ma nella lista compaiono anche il concentrato pomodoro cinese (le cui importazioni sono nell’ultimo anno del 379%), l’olio tunisino (più 279%), la mozzarella lituana (più 17%) e il grano canadese. Che sarebbero presenti in quasi due <strong>pizze</strong> su tre preparate e servite nei locali italiani.

Segnalati anche <strong>peperoncino della Thailandia e i piselli del Kenia</strong>, contaminati in un caso su 10. Irregolari anche alcuni tipi di frutta dal Sudamerica, come i meloni e i cocomeri della Repubblica Dominicana, fuori norma nel 14% dei casi. E ancora, la menta del Marocco, dove è permesso l’uso di pesticidi pericolosi per la salute che sono vietati in Europa.

Anche lo scorso anno <strong>la Cina aveva raggiunto il primato di notifiche</strong> per prodotti alimentari irregolari, come lo è il 92% dei suoi broccoli. Il prezzemolo del Vietnam è irregolare in 8 casi su 10, e il basilico dell’India in 6 su 10.','Broccoli cinesi, prezzemolo vietnamita, basilico indiano: ecco i cibi «più contaminati»','Coldiretti ha reso pubblica la «black list» dei cibi che conterrebbero residui chimici, micotossine, additivi e coloranti al di fuori dalle norme di legge','inherit','closed','open','','48432-revision-v1','','','2016-04-20 11:21:04','2016-04-20 09:21:04','',48432,'http://old.lacucinaitaliana.it/48432-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-04-20 11:28:51','2016-04-20 09:28:51','','Insalata di taccole e cipollati con crema alla tahina','','inherit','closed','open','','48434-revision-v1','','','2016-04-20 11:28:51','2016-04-20 09:28:51','',48434,'http://old.lacucinaitaliana.it/48434-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2016-04-20 12:35:47','2016-04-20 10:35:47','','Fusillotti alla salsa di gamberi e limone','','publish','closed','closed','','fusillotti-alla-salsa-di-gamberi-e-limone','','','2016-04-20 12:35:47','2016-04-20 10:35:47','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=48472',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (46,'2016-04-22 04:55:37','2016-04-22 02:55:37','Una golosità dolcissima, completamente naturale, che non subisce lavorazioni industriali. E che fa benissimo alla nostra salute. Di cosa si tratta? Ma del <strong>miele</strong>, naturalmente, prodotto dalle api sulla base del <strong>nettare</strong> presente nei fiori. Molte, dunque, delle caratteristiche del miele – il gusto ma anche i benefici per la salute – derivano dall<strong>''ambiente</strong> in cui si trovano le api e dalla <strong>vegetazione</strong> che si trovano intorno. Ecco allora una <strong>piccola</strong> <strong>guida ai tipi di miele italiano in circolazione</strong>, con i rispettivi <strong>benefici per l''organismo e qualche idea in cucina</strong>. Rigorosamente in ordine alfabetico.
<h2>A come Acacia</h2>
È uno dei mieli <strong>più diffusi</strong> in Italia, ma è una tipologia piuttosto recente nel nostro paese. Questo perché quella che noi chiamiamo “<strong>acacia</strong>” (che in realtà è una pianta africana e non c''entra nulla con la nostra) è la <strong>Robinia pseudoacacia</strong>. Una pianta <strong>originaria dell''America Settentrionale</strong> importata in Europa nel 1601 dal botanico francese<strong> Jean Robin</strong>, per arrivare in Italia nel <strong>1662</strong> all''<strong>Orto botanico di Padova</strong>. Da lì questa specie si è diffusa molto rapidamente in tutto il Centro-Nord e particolarmente in <strong>Toscana</strong>, trasformandosi in qualche caso in pianta <strong>infestante, </strong>ma regalandoci, in compenso, un tipo di miele tra i più apprezzati, dal <strong>colore chiaro</strong> e la consistenza <strong>liquida</strong>. È particolarmente indicato per i <strong>bambini</strong>, soprattutto per le infiammazioni delle mucose dell’<strong>apparato respiratorio e gastrointestinale</strong>. La sua ricchezza in <strong>fruttosio</strong> lo rende tollerabile, in piccole dosi, dai diabetici. Ha anche proprietà blandamente lassative. Un''idea in cucina? <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/tartufi-alla-birra-e-miele-di-acacia/">Tartufi alla birra e miele d''acacia</a></strong>.

[ricetta recipe_id="34749"]
<h2>A come arancio</h2>
Il <strong>miele d''arancio</strong> ha un colore <strong>chiaro</strong>, con consistenza <strong>solida</strong> e profumo gradevole. Questo tesoro della <strong>Sicilia</strong> è particolarmente ricco di <strong>vitamina B12</strong>, che ha effetti benefici soprattutto sul <strong>sistema nervoso e sul cervello</strong>: il miele d''arancio, dunque, dà sollievo in caso di <strong>stress</strong> ma regala anche <strong>vigore e appetito</strong>. Idea in cucina: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/macedonia-di-finocchi-e-frutta-al-miele/">macedonia di finocchi e frutta al miele d''arancio</a></strong>.

[ricetta recipe_id="39909"]
<h2>B come biancospino</h2>
Il <strong>miele di biancospino</strong> – prodotto soprattutto in <strong>Lombardia</strong> ed <strong>Emilia</strong> - ha un <strong>colore ambrato</strong> e una consistenza leggermente <strong>granulosa</strong>. Gli specialisti lo considerano “il miele dei cardiaci”, poiché viene consigliato in caso di <strong>ipertensione, palpitazioni, angina pectoris, arteriosclerosi, spasmi e convulsioni</strong>. È indicato anche in caso d’insonnia. Idea in cucina: <strong>prosciutto al miele di biancospino</strong>.
<h2>C come castagno</h2>
Il <strong>miele di castagno</strong> si distingue per il suo <strong>colore bruno e scuro</strong>, in qualche caso tendente quasi al nero. Ha un<strong> retrogusto leggermente amaro</strong> ed è tipico delle<strong> zone di montagna alpine e appenniniche</strong>. Rispetto agli altri tipi di miele ha <strong>maggiori proprietà antibatteriche e antinfiammatorie</strong>. Non solo: ha anche un potere <strong>antiossidante</strong> più elevato, importante per combattere glie effetti dannosi dei radicali liberi causati da inquinamento, fumo, pesticidi, medicine e sovraesposizione ai raggi solari.
Idea in cucina:<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/pancake-verdi-con-speck-e-miele-di-castagno/"><strong> pancake verdi con speck e miele di castagno</strong>.
</a><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/pancake-verdi-con-speck-e-miele-di-castagno/">[ricetta recipe_id="40522"]</a>

&nbsp;
<h2>C come corbezzolo</h2>
Il<strong> miele di corbezzolo</strong>, caratteristico della macchia mediterranea (soprattutto in <strong>Sardegna</strong> e nel <strong>Sud</strong> in genere), si contraddistingue per il colore <strong>chiaro</strong> e il gusto sorprendentemente <strong>amaro</strong> che lo rende, in cucina, assai originale. Anche se trovarlo in circolazione non è certo facile. Ha <strong>proprietà depurative, antispasmodiche, astringenti, diuretiche, antisettiche per le vie urinarie e antinfiammatorie</strong>, soprattutto per l''apparato respiratorio. Idea in cucina: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/gaufre-con-mascarpone-e-miele-di-corbezzolo/.">gaufre con mascarpone e miele di corbezzolo</a></strong>.

[ricetta recipe_id="40709"]
<h2>E come erba medica</h2>
Di<strong> colore giallo intenso</strong>, ha un sapore delicato ed è tipico dell<strong>''Emilia</strong> e del <strong>Basso Veneto</strong>: assieme al miele di melata, è l''ultimo ad essere raccolto dagli apicoltori, solitamente in <strong>settembre</strong>. Cristallizza spontaneamente alcuni mesi dopo il raccolto, formando una massa compatta costituita da <strong>grossi cristalli</strong>. Ha proprietà <strong>energetiche e tonificanti</strong> che lo rendono molto adatto agli <strong>sportivi</strong>. Idea in cucina: <strong>tartine con burro di noccioline e miele d''erba medica</strong>.
<h2>E come erica</h2>
Miele di <strong>colore ambrato</strong>, piuttosto <strong>denso</strong>, è <strong>ricco di sali minerali</strong> e vanta <strong>proprietà diuretiche, antireumatiche, disinfettanti delle vie urinarie, ricostituenti</strong>. Viene prodotto soprattutto in <strong>Liguria, Toscana, Umbria e Sardegna</strong>. Idea in cucina: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/cannoli-croccanti-di-grana/">cannoli croccanti di grana con miele d''erica</a></strong>.

[ricetta recipe_id="23942"]
<h2>E come eucalipto</h2>
Il <strong>miele d''eucalipto</strong>, di colore giallo tendente all''ambrato, presenta un gusto particolarmente aromatico. Al pari dell''acacia, deriva da una <strong>pianta importata</strong>, in questo caso dall''<strong>Oceania</strong>: l''eucalipto appunto, tra i veri protagonisti dell''epopea della bonifica dell''<strong>Agro Pontino</strong> raccontata da <strong>Antonio Pennacchi</strong> nel suo libro <em>Canale Mussolini</em>. In Italia venne infatti importato durante il <strong>Ventennio fascista</strong> nell''ambito della politica di “bonifica integrale”, in Lazio ma anche altrove, per impedire il formarsi di <strong>ristagni d''acqua</strong> grazie alla sua capacità di drenare il terreno. Il miele d''eucalipto è ricco di <strong>flavonoidi</strong>, con azione <strong>antibatterica e antivirale</strong>. Idea in cucina: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/crespelle-ripiene-di-mousse-di-mele/">crespelle ripiene di mousse di mele e miele d''eucalipto</a></strong>.

[ricetta recipe_id="30434"]
<h2>G come girasole</h2>
Miele di <strong>colore giallo vivo</strong>, dalla consistenza piuttosto <strong>densa</strong>, tipico soprattutto dell''<strong>Italia centrale</strong>. Il <strong>miele di girasole</strong> è un <strong>febbrifugo</strong> ed è consigliato per tenere sotto controllo il <strong>colesterolo “cattivo”</strong>. Idea in cucina:<strong> uova al miele di girasole</strong>.
<h2>L come lavanda</h2>
È un miele di<strong> colore chiaro</strong>, tendente al <strong>bianco</strong>, dal <strong>sapore delicato</strong> e dalla consistenza <strong>untuosa</strong>. Si può utilizzare anche per applicazioni esterne in caso di bruciature e punture d’insetti è infatti un ottimo<strong> battericida e antisettico</strong>. Viene prodotto soprattutto in <strong>Liguria, Piemonte, Sardegna e all''Isola d''Elba</strong>. Idea in cucina: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/tatin-dolce-salata-ai-finocchi/">tatin dolce-salata ai finocchi e miele di lavanda</a></strong>.
[ricetta recipe_id="38663"]
<h2>M come melata</h2>
Non si tratta in realtà di miele propriamente detto. Le api non lo ricavano infatti dal nettare, ma dalla <strong>melata</strong>, <strong>secrezione zuccherina di insetti omotteri</strong>, che si nutrono della <strong>linfa</strong> di alcune piante. Di distingue per il suo <strong>colore scuro</strong> e il suo<strong> gusto caramellato e leggermente amarognolo</strong>, con una <strong>dolcezza di media intensità</strong>. Tipico della<strong> fascia alpina</strong>, il miele di melata era un tempo conosciuto come il “miele dei poveri”. In Italia, due sono le varietà principali: la<strong> melata di abete e la melata di bosco</strong>, quest''ultima prodotta sulla base delle secrezioni della <strong>metcalfa</strong>, un <strong>insetto originario dell''America Settentrionale</strong> introdotto accidentalmente in Veneto nel 1979. La melata è un prodotto dalle qualità straordinarie: ha <strong>proprietà antibatteriche</strong> e si è dimostrata efficace anche nel combattere lo Staphylococcus aureus, spesso resistente agli antibiotici. È inoltre un’ottima<strong> fonte di ferro</strong>, utile per chi segue diete vegetariane o vegane; e può essere usato come <strong>dolcificante leggero</strong>, per diabetici o nelle diete ipocaloriche, grazie al suo contenuto meno elevato di zuccheri semplici. Idea in cucina: <strong>cupcake al miele di melata e noci</strong>.
<h2>M come millefiori</h2>
Gli altri mieli sono monofloreali, provengono cioè dal fiore di un''unica specie. Il <strong>millefiori</strong> è invece il nome generico dei<strong> mieli pluriofloreali</strong>, le cui caratteristiche variano a seconda della regione e dell''ambiente in cui vengono prodotti. Particolarmente pregiati i <strong>millefiori d''alta montagna</strong> del nostro <strong>arco alpino</strong>. In <strong>Valtellina</strong>, ad esempio, spicca il <strong>millefiori di montagna</strong>, prodotto tra i 200 e i 1000 metri d''altitudine: sul <strong>versante orobico</strong> compaiono<strong> acacia, salice, quercia, castagno, barba di capra e sanguisorba dodecandra</strong>; su quello <strong>retico</strong>, più soleggiato (quello dei famosi vini come l''Inferno) compaiono anche <strong>vite e ginestra</strong>. Nel <strong>millefiori d''alta montagna</strong>, più chiaro, si segnalano invece<strong> rododendro, trifoglio, primula, genziana e lampone</strong>. Idea in cucina: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/torta-saracena-di-mele-e-amaretti/">torta saracena di mele, amaretti e miele millefiori</a></strong>.

[ricetta recipe_id="1302"]
<h2>R come rododendro</h2>
Miele prodotto in alta quota, soprattutto in <strong>Valtellina</strong> e in <strong>Piemonte</strong>, in condizioni difficili a causa dei lunghi inverni e delle ricadute di freddo.<strong> Cristallizza</strong> dopo poco tempo, fino ad assumere un aspetto <strong>cremoso</strong> e un <strong>colore beige molto chiaro</strong>. Il <strong>sapore, delicatissimo</strong>, lo rende tra i mieli più ricercati. Idea in cucina: <strong>gnocchi al Castelmagno con miele di rododendro</strong>.
<h2>R come rosmarino</h2>
Miele di <strong>colore chiaro e consistenza compatta</strong>, ha un <strong>sapore delicato</strong>. Viene prodotto soprattutto in <strong>Puglia</strong> e favorisce il <strong>decongestionamento del fegato</strong>. Idea in cucina: <strong>terrina di maiale e scalogni al miele di rosmarino</strong>.
<h2>S come sulla</h2>
Miele tipico della <strong>Calabria</strong> e della <strong>Sicilia</strong>: ha un <strong>colore chiaro</strong> e una <strong>cristallizzazione fine</strong>, con <strong>sapore mediamente dolce</strong>. Ha <strong>proprietà lassative e depurative</strong>. Idea in cucina: <strong>biscotti al miele di sulla</strong>.
<h2>T come tiglio</h2>
Miele dalla <strong>consistenza pastosa</strong>, di <strong>colore giallo chiaro</strong>, che tende a cristallizzare in modo irregolare, anche in grani piuttosto grossi: il <strong>miele di tiglio</strong> si contraddistingue per un profumo decisamente fresco, floreale, che si abbina a un<strong> gusto normalmente dolce, leggermente balsamico</strong>. Tipico della <strong>Valtellina</strong>, ha<strong> proprietà calmanti e antispasmodiche</strong>, ideali contro <strong>nervosismo e insonnia</strong>. Idea in cucina: <strong>indivia al mele di tiglio e pinoli</strong>.
<h2>T come timo</h2>
Miele molto <strong>aromatico</strong>, tipico della <strong>Sicilia</strong>: di<strong> colore ambrato chiaro</strong>, tende a cristallizzare spontaneamente. Ha un <strong>aroma pronunciato</strong> ed è ritenuto un potente <strong>antisettico</strong>. Idea in cucina: <strong>tagliolini al miele di timo e scampi</strong>.

&nbsp;','L''alfabeto del miele','Dalla “A” di acacia alla “T” di timo: ecco le principali tipologie italiane, dal rododendro e i pregiati millefiori d''alta montagna fino all''arancio e alla sulla di Sicilia. Ognuno con la sua idea in cucina','publish','closed','closed','','miele-ricette','','','2016-04-22 04:55:37','2016-04-22 02:55:37','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=48478',0,'cp-news','',0),
	 (1574,'2016-04-20 12:38:17','2016-04-20 10:38:17','','STRACCI CON CONIGLIO, ROBIOLA E FINOCCHIETTO','','inherit','closed','open','','stracci-con-coniglio-robiola-e-finocchietto','','','2016-04-20 12:38:17','2016-04-20 10:38:17','',48476,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/STRACCI-CON-CONIGLIO-ROBIOLA-E-FINOCCHIETTO.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (46,'2016-04-20 12:38:24','2016-04-20 10:38:24','Una golosità dolcissima, completamente naturale, che non subisce lavorazioni industriali. E che fa benissimo alla nostra salute. L''ingrediente che riesce a realizzare quest''impresa? Ma il <strong>miele</strong>, naturalmente, prodotto dalle api sulla base del <strong>nettare</strong> presente nei fiori per attirare gli insetti impollinatori. Molte, dunque, delle caratteristiche del miele – il gusto ma anche i benefici per la salute – derivano dall<strong>''ambiente</strong> in cui si trovano le api e dalla <strong>vegetazione</strong> che si trovano intorno. Ecco allora una <strong>piccola</strong> <strong>guida ai tipi di miele italiano in circolazione</strong>, con i rispettivi <strong>benefici per l''organismo e qualche idea in cucina</strong>. Rigorosamente in ordine alfabetico.
<h2>A come Acacia</h2>
È uno dei mieli <strong>più diffusi</strong> in Italia, ma è una tipologia piuttosto recente nel nostro paese. Questo perché quella che noi chiamiamo “<strong>acacia</strong>” (che in realtà è una pianta africana e non c''entra nulla con la nostra) è la <strong>Robinia pseudoacacia</strong>. Una pianta <strong>originaria dell''America Settentrionale</strong> importata in Europa nel 1601 dal botanico francese<strong> Jean Robin</strong>, per arrivare in Italia nel <strong>1662</strong> all''<strong>Orto botanico di Padova</strong>. Da lì questa specie si è diffusa molto rapidamente in tutto il Centro-Nord e particolarmente in <strong>Toscana</strong>, trasformandosi in qualche caso in pianta <strong>infestante</strong>. Ma regalandoci, in compenso, un tipo di miele tra i più apprezzati, dal <strong>colore chiaro</strong> e la consistenza <strong>liquida</strong>. È particolarmente indicato per i <strong>bambini</strong>, soprattutto per le infiammazioni delle mucose dell’<strong>apparato respiratorio e gastrointestinale</strong>. La sua ricchezza in <strong>fruttosio</strong> lo rende tollerabile, in piccole dosi, dai diabetici. Ha anche proprietà blandamente lassative. Un''idea in cucina? <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/tartufi-alla-birra-e-miele-di-acacia/">Tartufi alla birra e miele d''acacia</a></strong>.
<h2>A come arancio</h2>
Il <strong>miele d''arancio</strong> ha un colore <strong>chiaro</strong>, con consistenza <strong>solida</strong> e profumo gradevole. Questo tesoro della <strong>Sicilia</strong> è particolarmente ricco di <strong>vitamina B12</strong>, che ha effetti benefici soprattutto sul <strong>sistema nervoso e sul cervello</strong>: il miele d''arancio, dunque, dà sollievo in caso di <strong>stress</strong> ma regala anche <strong>vigore e appetito</strong>. Idea in cucina: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/macedonia-di-finocchi-e-frutta-al-miele/">macedonia di finocchi e frutta al miele d''arancio</a></strong>.
<h2>B come biancospino</h2>
Il miele di biancospino – prodotto soprattutto in Lombardia ed Emilia - ha un colore ambrato e una consistenza leggermente granulosa. Gli specialisti lo considerano “il miele dei cardiaci”, poiché viene consigliato in caso di ipertensione, palpitazioni, angina pectoris, arteriosclerosi, spasmi e convulsioni. È indicato anche in caso d’insonnia. Idea in cucina: prosciutto al miele di biancospino.
<h2>C come castagno</h2>
Il miele di castagno si distingue per il suo colore bruno e scuro, in qualche caso tendente quasi al nero. Ha un retrogusto leggermente amaro ed è tipico delle zone di montagna alpine e appenniniche. Rispetto agli altri tipi di miele ha maggiori proprietà antibatteriche e antinfiammatorie. Non solo: ha anche un potere antiossidante più elevato, importante per combattere glie effetti dannosi dei radicali liberi causati da inquinamento, fumo, pesticidi, medicine e sovraesposizione ai raggi solari. Idea in cucina: pancake verdi con speck e miele di castagno.
<h2>C come corbezzolo</h2>
Il miele di corbezzolo, caratteristico della macchia mediterranea, si contraddistingue per il sapore amaro e la consistenza densa. Particolarmente pregiato quello sardo: di colore chiaro e consistenza assai densa, ha un gusto sorprendentemente amaro che lo rende, in cucina, assai originale, anche se trovarlo in circolazione non è certo facile. Ha proprietà depurative, antispasmodiche, astringenti, diuretiche, antisettiche per le vie urinarie e antinfiammatorie, soprattutto per l''apparato respiratorio. Idea in cucina: gaufre con mascarpone e miele di corbezzolo.
<h2>E come erba medica</h2>
Di colore giallo intenso, ha un sapore delicato ed è tipico dell''Emilia e del Basso Veneto: assieme al miele di melata, è l''ultimo ad essere raccolto dagli apicoltori, solitamente in settembre. Cristallizza spontaneamente alcuni mesi dopo il raccolto, formando una massa compatta costituita da grossi cristalli. Ha proprietà energetiche e tonificanti che lo rendono molto adatto agli sportivi. Idea in cucina: tartine con burro di noccioline e miele d''erba medica.
<h2>E come erica</h2>
Miele di colore ambrato, piuttosto denso, è ricco di sali minerali e vanta proprietà diuretiche, antireumatiche, disinfettanti delle vie urinarie, ricostituenti. Viene prodotto soprattutto in Liguria, Toscana, Umbria e Sardegna. Idea in cucina: cannoli croccanti di grana con miele d''erica.
<h2>E come eucalipto</h2>
Il miele d''eucalipto, di colore giallo tendente all''ambrato, presenta un gusto particolarmente aromatico. Al pari dell''acacia, deriva da una pianta importata, in questo caso dall''Oceania: l''eucalipto appunto, tra i veri protagonisti dell''epopea della bonifica dell''Agro Pontino raccontata da Antonio Pennacchi nel suo Canale Mussolini. In Italia venne infatti importato durante il Ventennio fascista nell''ambito della politica di “bonifica integrale” per impedire il formarsi di ristagni d''acqua grazie alla sua capacità di drenare il terreno. Il miele d''eucalipto è ricco di flavonoidi, con azione antibatterica e antivirale. Idea in cucina: crespelle ripiene di mousse di mele e miele d''eucalipto.
<h2>G come girasole</h2>
Miele di colore giallo vivo, dalla consistenza piuttosto densa, tipico soprattutto dell''Italia centrale. Il miele di girasole è un febbrifugo ed è consigliato contro il colesterolo “cattivo”. Idea in cucina: uova al miele di girasole.
<h2>L come lavanda</h2>
È un mele di colore chiaro, tendente al bianco, dal sapore delicato e dalla consistenza untosa. Si può utilizzare anche per applicazioni esterne in caso di bruciature e punture d’insetti è infatti un ottimo battericida e antisettico. Viene prodotto soprattutto in Liguria, Piemonte, Sardegna e all''Isola d''Elba. Idea in cucina: tatin dolce-salata ai finocchi e miele di lavanda.
<h2>M come melata</h2>
Non si tratta in realtà di miele propriamente detto. Le api non lo ricavano infatti dal nettare, ma dalla melata, secrezione zuccherina di insetti omotteri, che si nutrono della linfa di alcune piante. Di distingue per il suo colore scuro e il suo gusto caramellato e leggermente amarognolo, con una dolcezza di media intensità. Tipico della fascia alpina, il miele di melata era un tempo conosciuto come il “miele dei poveri”. In Italia, due sono le varietà principali: la melata di abete e la melata di bosco, quest''ultima prodotta sulla base delle secrezioni della metcalfa, un insetto originario dell''America Settentrionale introdotto accidentalmente in Veneto nel 1979. La melata è un prodotto dalle qualità straordinarie: ha proprietà antibatteriche e si è dimostrata efficace anche nel combattere lo Staphylococcus aureus, spesso resistente agli antibiotici. È inoltre un’ottima fonte di ferro, utile per chi segue diete vegetariane o vegane; e può essere usato come dolcificante leggero, utile per diabetici o nelle diete ipocaloriche, grazie al suo contenuto meno elevato di zuccheri semplici. Idea in cucina: cupcake al miele di melata e noci.
<h2>M come millefiori</h2>
Gli altri mieli sono monofloreali, provengono cioè dal fiore di un''unica specie. Il millefiori è invece il nome generico dei mieli pluriofloreali, le cui caratteristiche variano a seconda della regione e dell''ambiente in cui vengono prodotti. Particolarmente pregiati i millefiori d''alta montagna del nostro arco alpino. In Valtellina, ad esempio, spicca il millefiori di montagna, prodotto tra i 200 e i 1000 metri d''altitudine: sul versante orobico compaiono acacia, salice, quercia, castagno, barba di capra e sanguisorba dodecandra; su quello retico, più soleggiato (quello dei famosi vini come l''Inferno) compaiono anche vite e ginestra. Nel millefiori d''alta montagna, più chiaro, si segnalano invece rododendro, trifoglio, primula, genziana e lampone. Idea in cucina: torta saracena di mele, amaretti e miele millefiori.
<h2>R come rododendro</h2>
Miele prodotto in alta quota, soprattutto in Valtellina e in Piemonte, in condizioni difficili a causa dei lunghi inverni e delle ricadute di freddo. Cristallizza dopo poco tempo, fino ad assumere un aspetto cremoso e un colore beige molto chiaro. Il sapore, delicatissimo, lo rende tra i mieli più ricercati. Idea in cucina: gnocchi al Castelmagno con miele di rododendro.
<h2>R come rosmarino</h2>
Miele di colore chiaro e consistenza compatta, ha un sapore delicato. Viene prodotto soprattutto in Puglia e favorisce il decongestionamento del fegato. Idea in cucina: terrina di maiale e scalogni al miele di rosmarino.
<h2>S come sulla</h2>
Miele tipico della Calabria e della Sicilia: ha un colore chiaro e una cristallizzazione fine, con sapore mediamente dolce. Ha proprietà lassative e depurative. Idea in cucina: biscotti al miele di sulla.
<h2>T come tiglio</h2>
Miele dalla consistenza pastosa, di colore giallo chiaro, che tende a cristallizzare in modo irregolare, anche in grani piuttosto grossi: il miele di tiglio si contraddistingue per un profumo decisamente fresco, floreale, che si abbina a un gusto normalmente dolce, leggermente balsamico. Tipico della Valtellina, ha proprietà calmanti e antispasmodiche, ideali contro nervosismo e insonnia. Idea in cucina: indivia al mele di tiglio e pinoli.
<h2>T come timo</h2>
Miele molto aromatico, tipico della Sicilia: di colore ambrato chiaro, tende a cristallizzare spontaneamente. Ha un aroma pronunciato ed è ritenuto un potente antisettico. Idea in cucina: tagliolini al miele di timo e salmone.

di Massimo Lanari','L''alfabeto del miele','','inherit','closed','open','','48478-revision-v1','','','2016-04-20 12:38:24','2016-04-20 10:38:24','',48478,'http://old.lacucinaitaliana.it/48478-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2016-04-20 12:49:29','2016-04-20 10:49:29','','Spaghetti alla chitarra, cozze e asparagi','','publish','closed','closed','','spaghetti-alla-chitarra-cozze-e-asparagi','','','2016-04-20 12:49:29','2016-04-20 10:49:29','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=48482',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-04-20 12:44:02','2016-04-20 10:44:02','','Spaghetti alla chitarra, cozze e asparagi','','inherit','closed','open','','48482-revision-v1','','','2016-04-20 12:44:02','2016-04-20 10:44:02','',48482,'http://old.lacucinaitaliana.it/48482-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>A come Acacia</h2>
È uno dei mieli <strong>più diffusi</strong> in Italia, ma è una tipologia piuttosto recente nel nostro paese. Questo perché quella che noi chiamiamo “<strong>acacia</strong>” (che in realtà è una pianta africana e non c''entra nulla con la nostra) è la <strong>Robinia pseudoacacia</strong>. Una pianta <strong>originaria dell''America Settentrionale</strong> importata in Europa nel 1601 dal botanico francese<strong> Jean Robin</strong>, per arrivare in Italia nel <strong>1662</strong> all''<strong>Orto botanico di Padova</strong>. Da lì questa specie si è diffusa molto rapidamente in tutto il Centro-Nord e particolarmente in <strong>Toscana</strong>, trasformandosi in qualche caso in pianta <strong>infestante</strong>. Ma regalandoci, in compenso, un tipo di miele tra i più apprezzati, dal <strong>colore chiaro</strong> e la consistenza <strong>liquida</strong>. È particolarmente indicato per i <strong>bambini</strong>, soprattutto per le infiammazioni delle mucose dell’<strong>apparato respiratorio e gastrointestinale</strong>. La sua ricchezza in <strong>fruttosio</strong> lo rende tollerabile, in piccole dosi, dai diabetici. Ha anche proprietà blandamente lassative. Un''idea in cucina? <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/tartufi-alla-birra-e-miele-di-acacia/">Tartufi alla birra e miele d''acacia</a></strong>.
<h2>A come arancio</h2>
Il <strong>miele d''arancio</strong> ha un colore <strong>chiaro</strong>, con consistenza <strong>solida</strong> e profumo gradevole. Questo tesoro della <strong>Sicilia</strong> è particolarmente ricco di <strong>vitamina B12</strong>, che ha effetti benefici soprattutto sul <strong>sistema nervoso e sul cervello</strong>: il miele d''arancio, dunque, dà sollievo in caso di <strong>stress</strong> ma regala anche <strong>vigore e appetito</strong>. Idea in cucina: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/macedonia-di-finocchi-e-frutta-al-miele/">macedonia di finocchi e frutta al miele d''arancio</a></strong>.
<h2>B come biancospino</h2>
Il <strong>miele di biancospino</strong> – prodotto soprattutto in <strong>Lombardia</strong> ed <strong>Emilia</strong> - ha un <strong>colore ambrato</strong> e una consistenza leggermente <strong>granulosa</strong>. Gli specialisti lo considerano “il miele dei cardiaci”, poiché viene consigliato in caso di <strong>ipertensione, palpitazioni, angina pectoris, arteriosclerosi, spasmi e convulsioni</strong>. È indicato anche in caso d’insonnia. Idea in cucina: <strong>prosciutto al miele di biancospino</strong>.
<h2>C come castagno</h2>
Il <strong>miele di castagno</strong> si distingue per il suo <strong>colore bruno e scuro</strong>, in qualche caso tendente quasi al nero. Ha un<strong> retrogusto leggermente amaro</strong> ed è tipico delle<strong> zone di montagna alpine e appenniniche</strong>. Rispetto agli altri tipi di miele ha <strong>maggiori proprietà antibatteriche e antinfiammatorie</strong>. Non solo: ha anche un potere <strong>antiossidante</strong> più elevato, importante per combattere glie effetti dannosi dei radicali liberi causati da inquinamento, fumo, pesticidi, medicine e sovraesposizione ai raggi solari. Idea in cucina:<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/pancake-verdi-con-speck-e-miele-di-castagno/"><strong> pancake verdi con speck e miele di castagno</strong>.</a>
<h2>C come corbezzolo</h2>
Il<strong> miele di corbezzolo</strong>, caratteristico della macchia mediterranea (soprattutto in <strong>Sardegna</strong> e nel <strong>Sud</strong> in genere), si contraddistingue per il colore <strong>chiaro</strong> e il gusto sorprendentemente <strong>amaro</strong> che lo rende, in cucina, assai originale. Anche se trovarlo in circolazione non è certo facile. Ha <strong>proprietà depurative, antispasmodiche, astringenti, diuretiche, antisettiche per le vie urinarie e antinfiammatorie</strong>, soprattutto per l''apparato respiratorio. Idea in cucina: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/gaufre-con-mascarpone-e-miele-di-corbezzolo/.">gaufre con mascarpone e miele di corbezzolo</a></strong>.
<h2>E come erba medica</h2>
Di<strong> colore giallo intenso</strong>, ha un sapore delicato ed è tipico dell<strong>''Emilia</strong> e del <strong>Basso Veneto</strong>: assieme al miele di melata, è l''ultimo ad essere raccolto dagli apicoltori, solitamente in <strong>settembre</strong>. Cristallizza spontaneamente alcuni mesi dopo il raccolto, formando una massa compatta costituita da <strong>grossi cristalli</strong>. Ha proprietà <strong>energetiche e tonificanti</strong> che lo rendono molto adatto agli <strong>sportivi</strong>. Idea in cucina: <strong>tartine con burro di noccioline e miele d''erba medica</strong>.
<h2>E come erica</h2>
Miele di <strong>colore ambrato</strong>, piuttosto <strong>denso</strong>, è <strong>ricco di sali minerali</strong> e vanta <strong>proprietà diuretiche, antireumatiche, disinfettanti delle vie urinarie, ricostituenti</strong>. Viene prodotto soprattutto in <strong>Liguria, Toscana, Umbria e Sardegna</strong>. Idea in cucina: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/cannoli-croccanti-di-grana/">cannoli croccanti di grana con miele d''erica</a></strong>.
<h2>E come eucalipto</h2>
Il <strong>miele d''eucalipto</strong>, di colore giallo tendente all''ambrato, presenta un gusto particolarmente aromatico. Al pari dell''acacia, deriva da una <strong>pianta importata</strong>, in questo caso dall''<strong>Oceania</strong>: l''eucalipto appunto, tra i veri protagonisti dell''epopea della bonifica dell''<strong>Agro Pontino</strong> raccontata da <strong>Antonio Pennacchi</strong> nel suo libro <em>Canale Mussolini</em>. In Italia venne infatti importato durante il <strong>Ventennio fascista</strong> nell''ambito della politica di “bonifica integrale”, in Lazio ma anche altrove, per impedire il formarsi di <strong>ristagni d''acqu</strong>a grazie alla sua capacità di drenare il terreno. Il miele d''eucalipto è ricco di <strong>flavonoidi</strong>, con azione <strong>antibatterica e antivirale</strong>. Idea in cucina: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/crespelle-ripiene-di-mousse-di-mele/">crespelle ripiene di mousse di mele e miele d''eucalipto</a></strong>.
<h2>G come girasole</h2>
Miele di <strong>colore giallo vivo</strong>, dalla consistenza piuttosto <strong>densa</strong>, tipico soprattutto dell''<strong>Italia centrale</strong>. Il <strong>miele di girasole</strong> è un <strong>febbrifugo</strong> ed è consigliato per tenere sotto controllo il <strong>colesterolo “cattivo”</strong>. Idea in cucina:<strong> uova al miele di girasole</strong>.
<h2>L come lavanda</h2>
È un mele di<strong> colore chiaro</strong>, tendente al <strong>bianco</strong>, dal <strong>sapore delicato</strong> e dalla consistenza <strong>untosa</strong>. Si può utilizzare anche per applicazioni esterne in caso di bruciature e punture d’insetti è infatti un ottimo<strong> battericida e antisettico</strong>. Viene prodotto soprattutto in <strong>Liguria, Piemonte, Sardegna e all''Isola d''Elba</strong>. Idea in cucina: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/tatin-dolce-salata-ai-finocchi/">tatin dolce-salata ai finocchi e miele di lavanda</a></strong>.
<h2>M come melata</h2>
Non si tratta in realtà di miele propriamente detto. Le api non lo ricavano infatti dal nettare, ma dalla <strong>melata</strong>, <strong>secrezione zuccherina di insetti omotteri</strong>, che si nutrono della <strong>linfa</strong> di alcune piante. Di distingue per il suo <strong>colore scuro</strong> e il suo<strong> gusto caramellato e leggermente amarognolo</strong>, con una <strong>dolcezza di media intensità</strong>. Tipico della<strong> fascia alpina</strong>, il miele di melata era un tempo conosciuto come il “miele dei poveri”. In Italia, due sono le varietà principali: la<strong> melata di abete e la melata di bosco</strong>, quest''ultima prodotta sulla base delle secrezioni della <strong>metcalfa</strong>, un <strong>insetto originario dell''America Settentrionale</strong> introdotto accidentalmente in Veneto nel 1979. La melata è un prodotto dalle qualità straordinarie: ha <strong>proprietà antibatteriche</strong> e si è dimostrata efficace anche nel combattere lo Staphylococcus aureus, spesso resistente agli antibiotici. È inoltre un’ottima<strong> fonte di ferro</strong>, utile per chi segue diete vegetariane o vegane; e può essere usato come <strong>dolcificante leggero</strong>, per diabetici o nelle diete ipocaloriche, grazie al suo contenuto meno elevato di zuccheri semplici. Idea in cucina: <strong>cupcake al miele di melata e noci</strong>.
<h2>M come millefiori</h2>
Gli altri mieli sono monofloreali, provengono cioè dal fiore di un''unica specie. Il <strong>millefiori</strong> è invece il nome generico dei<strong> mieli pluriofloreali</strong>, le cui caratteristiche variano a seconda della regione e dell''ambiente in cui vengono prodotti. Particolarmente pregiati i <strong>millefiori d''alta montagna</strong> del nostro <strong>arco alpino</strong>. In <strong>Valtellina</strong>, ad esempio, spicca il <strong>millefiori di montagna</strong>, prodotto tra i 200 e i 1000 metri d''altitudine: sul <strong>versante orobico</strong> compaiono<strong> acacia, salice, quercia, castagno, barba di capra e sanguisorba dodecandra</strong>; su quello <strong>retico</strong>, più soleggiato (quello dei famosi vini come l''Inferno) compaiono anche <strong>vite e ginestra</strong>. Nel <strong>millefiori d''alta montagna</strong>, più chiaro, si segnalano invece<strong> rododendro, trifoglio, primula, genziana e lampone</strong>. Idea in cucina: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/torta-saracena-di-mele-e-amaretti/">torta saracena di mele, amaretti e miele millefiori</a></strong>.
<h2>R come rododendro</h2>
Miele prodotto in alta quota, soprattutto in <strong>Valtellina</strong> e in <strong>Piemonte</strong>, in condizioni difficili a causa dei lunghi inverni e delle ricadute di freddo.<strong> Cristallizza</strong> dopo poco tempo, fino ad assumere un aspetto <strong>cremoso</strong> e un <strong>colore beige molto chiaro</strong>. Il <strong>sapore, delicatissimo</strong>, lo rende tra i mieli più ricercati. Idea in cucina: <strong>gnocchi al Castelmagno con miele di rododendro</strong>.
<h2>R come rosmarino</h2>
Miele di <strong>colore chiaro e consistenza compatta</strong>, ha un <strong>sapore delicato</strong>. Viene prodotto soprattutto in <strong>Puglia</strong> e favorisce il <strong>decongestionamento del fegato</strong>. Idea in cucina: <strong>terrina di maiale e scalogni al miele di rosmarino</strong>.
<h2>S come sulla</h2>
Miele tipico della <strong>Calabria</strong> e della <strong>Sicilia</strong>: ha un <strong>colore chiaro</strong> e una <strong>cristallizzazione fine</strong>, con <strong>sapore mediamente dolce</strong>. Ha <strong>proprietà lassative e depurative</strong>. Idea in cucina: <strong>biscotti al miele di sulla</strong>.
<h2>T come tiglio</h2>
Miele dalla <strong>consistenza pastosa</strong>, di <strong>colore giallo chiaro</strong>, che tende a cristallizzare in modo irregolare, anche in grani piuttosto grossi: il <strong>miele di tiglio</strong> si contraddistingue per un profumo decisamente fresco, floreale, che si abbina a un<strong> gusto normalmente dolce, leggermente balsamico</strong>. Tipico della <strong>Valtellina</strong>, ha<strong> proprietà calmanti e antispasmodiche</strong>, ideali contro <strong>nervosismo e insonnia</strong>. Idea in cucina: <strong>indivia al mele di tiglio e pinoli</strong>.
<h2>T come timo</h2>
Miele molto <strong>aromatico</strong>, tipico della <strong>Sicilia</strong>: di<strong> colore ambrato chiaro</strong>, tende a cristallizzare spontaneamente. Ha un <strong>aroma pronunciato</strong> ed è ritenuto un potente <strong>antisettico</strong>. Idea in cucina: <strong>tagliolini al miele di timo e scampi</strong>.

di Massimo Lanari','L''alfabeto del miele','Dalla “A” di acacia alla “T” di timo: ecco le principali tipologie italiane, dal rododendro e i pregiati millefiori d''alta montagna fino all''arancio e alla sulla di Sicilia. Ognuno con la sua idea in cucina','inherit','closed','open','','48478-revision-v1','','','2016-04-20 13:03:15','2016-04-20 11:03:15','',48478,'http://old.lacucinaitaliana.it/48478-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-04-20 13:19:30','2016-04-20 11:19:30','Fragole: rosse, profumate, ricche di vitamina C (cinque fragole ne contengono come un''arancia!), inserite tra i "super cibi" che aiutano a mantenere giovani grazie a tutti gli antiossidanti presenti. Facili da preparare, rinfrescanti e gustose sono perfette per','Un menu tutto di fragole','','inherit','closed','open','','48417-revision-v1','','','2016-04-20 13:19:30','2016-04-20 11:19:30','',48417,'http://old.lacucinaitaliana.it/48417-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-04-21 04:20:43','2016-04-21 02:20:43','L''<strong>uovo</strong> è un alimento completo, ricco di proteine (più assimilabili di quelle della carne), utilissimo per il funzionamento del fegato e ideale per limitare il rischio di disturbi cardiaci, grazie alle vitamine del gruppo B contenute in esso. Le uova poi sono un ottimo alimento a tutte le età perché regolano i processi metabolici e garantiscono elasticità ai tessuti.
Cucinarlo, direte voi, è un gioco da ragazzi. Invece vi interesserà sapere che anche i più grandi chef riservano a questo alimento un''attenzione particolare, proprio perché sembra facilissimo prepararlo ma per farlo a regola d''arte serve maestria.

Per cominciare assicuratevi che l''uovo che userete sia freschissimo: immergendolo in una ciotola piena d''acqua deve andare a fondo, altrimenti significa che non è più fresco e quindi lasciate stare.
Poi<strong> seguite il nostro tutorial</strong>: vi insegnerà a cucinare le uova in tutti i modi possibili, secondo il vostro gusto.','L''uovo: tutti i modi per cucinarlo','Fritte, al tegamino, in frittata o barzotto: tutti i modi per cuocere le uova','inherit','closed','open','','47837-autosave-v1','','','2016-04-21 04:20:43','2016-04-21 02:20:43','',47837,'http://old.lacucinaitaliana.it/47837-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-04-21 04:15:15','2016-04-21 02:15:15','Che cosa sarebbe <strong>un luogo senza le sue persone</strong>?

Così nasce l’idea di un <strong>lavoro antropologico</strong> nel cuore più umano de <a href="http://www.scuolacucinaitaliana.com/" target="_blank">La Scuola de la Cucina Italiana</a>: raccogliere e raccontare le <strong>storie dei corsisti</strong>, delle motivazioni che li hanno spinti ad iscriversi e dei motori che li muovono nel mondo dell’alimentazione.

Solo così possiamo giungere alla comprensione <strong>dei meccanismi e delle dinamiche vincenti</strong> di un luogo come questo, che altro non è se non un insieme di persone che si scambiano saperi. <a href="http://www.scuolacucinaitaliana.com/CORSOINTENSIVO/tabid/145/default.aspx?idc=305" target="_blank">Questo corso di cucina intensivo</a> è rivolto a tutti coloro che con presupposti diversi hanno scelto di migliorare le proprie abilità culinarie, ma è soprattutto <strong>un crocevia di incontri</strong> dove tra pratica e teoria si esce che non si è più gli stessi.
scoprite chi sono i corsisti e le loro storie!','Dentro un corso di cucina: le storie','Ci sono ingegneri, filosofi, c''è chi cucina per passione e chi vorrebbe aprire un ristorante: le interviste ai corsisti della Scuola de la Cucina Italiana con le loro storie e i loro sogni','inherit','closed','open','','48051-autosave-v1','','','2016-04-21 04:15:15','2016-04-21 02:15:15','',48051,'http://old.lacucinaitaliana.it/48051-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Così nasce l’idea di un <strong>lavoro antropologico</strong> nel cuore più umano de <a href="http://www.scuolacucinaitaliana.com/" target="_blank">La Scuola de la Cucina Italiana</a>: raccogliere e raccontare le <strong>storie dei corsisti</strong>, delle motivazioni che li hanno spinti ad iscriversi e dei motori che li muovono nel mondo dell’alimentazione.

Solo così possiamo giungere alla comprensione <strong>dei meccanismi e delle dinamiche vincenti</strong> di un luogo come questo, che altro non è se non un insieme di persone che si scambiano saperi. <a href="http://www.scuolacucinaitaliana.com/CORSOINTENSIVO/tabid/145/default.aspx?idc=305" target="_blank">Questo corso di cucina intensivo</a> è rivolto a tutti coloro che con presupposti diversi hanno scelto di migliorare le proprie abilità culinarie, ma è soprattutto <strong>un crocevia di incontri</strong> dove tra pratica e teoria si esce che non si è più gli stessi.

<strong>Cliccate la gallery, scoprite chi sono i corsisti, il piatto che li rappresenta e le loro storie!</strong>','Dentro un corso di cucina: le storie','Ci sono ingegneri, filosofi, c''è chi cucina per passione e chi vorrebbe aprire un ristorante: le interviste ai corsisti della Scuola de la Cucina Italiana con le loro storie e i loro sogni','inherit','closed','open','','48051-revision-v1','','','2016-04-21 04:16:13','2016-04-21 02:16:13','',48051,'http://old.lacucinaitaliana.it/48051-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Cucinarlo, direte voi, è un gioco da ragazzi. Invece vi interesserà sapere che anche i più grandi chef riservano a questo alimento un''attenzione particolare, proprio perché sembra facilissimo prepararlo ma per farlo a regola d''arte serve maestria.

Per cominciare <strong>assicuratevi che l''uovo che userete sia freschissimo</strong>: immergendolo in una ciotola piena d''acqua deve andare a fondo, altrimenti significa che non è più fresco e quindi lasciate stare.

Poi<strong> seguite il nostro tutorial</strong>: vi insegnerà a cucinare le uova in tutti i modi possibili, secondo il vostro gusto.','L''uovo: tutti i modi per cucinarlo','Fritte, al tegamino, in frittata o barzotto: tutti i modi per cuocere le uova','inherit','closed','open','','47837-revision-v1','','','2016-04-21 04:20:55','2016-04-21 02:20:55','',47837,'http://old.lacucinaitaliana.it/47837-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-04-21 04:41:42','2016-04-21 02:41:42','<strong>Fragole</strong>: rosse, profumate, ricche di vitamina C (cinque fragole ne contengono come un''arancia!), inserite tra i "super cibi" che aiutano a mantenere giovani grazie a tutti gli antiossidanti presenti. Facili da preparare, rinfrescanti e gustose sono perfette per preparare un menu dall''antipasto al dolce. Cominciamo dall''antipasto.

<strong>Vellutata di ceci con brunoise di fragole </strong>

Lasciate in ammollo i ceci secchi per 12 ore. Dopo l''ammollo metteteli in una pentola ricoperti di acqua, con una foglia di alloro, e fateli cuocere sino a che si sfalderanno. A questo punto frullateli in una crema omogenea e aggiustate di sale. A parte mondate le fragole, togliete la parte verde e tagliatele a dadini di 2 mm di lato. Tritate la mollica di un panino di grano duro, fatela insaporire in una pentola con un filo di olio e con poco timo. Distribuite la crema tagliate a','Un menu tutto di fragole','','inherit','closed','open','','48417-revision-v1','','','2016-04-21 04:41:42','2016-04-21 02:41:42','',48417,'http://old.lacucinaitaliana.it/48417-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (3721,'2016-04-21 04:51:32','2016-04-21 02:51:32','Ne abbiamo viste di cotte e di crude, lungo il nostro <strong>viaggio tra pizze, focacce e piadine d''Italia</strong>. Un mondo che va<strong> ben oltre i grandi classici, come la pizza napoletana, la focaccia genovese, quella barese e la piadina romagnola</strong>. Un vero fattore di unità nazionale: si parte dalla fughiascia di Gordona (Sondrio), che tra i suoi ingredienti prevede la farina di <strong>mais</strong>, e dall''altoatesino si arriva fino all''estremo Sud, con il gusto barocco del pizzolo di Sortino. Spesso, più che pizze, somigliano a delle torte salate, come ad esempio lo smacafam trentino, la torta pasqualina ligure, l''erbazzone reggiano o la pizza con la scarola napoletana. Altre volte si tratta di pizze farcite, come il già citato pizzolo, oppure il chichì ripieno ascolano, la tiella di Gaeta, il calzone pugliese e campano e la scaccia ragusana. O da farcire, sull''esempio della piadina romagnola: basti pensare, ad esempio, alla torta al testo umbra.
<h2>Pesce, maiale e... sambuco</h2>
Tra i condimenti, il <strong>pesce</strong> compare nella tiella di Gaeta, a base di calamaretti; o nel chichì ripieno ascolano (tipico, in realtà, di Offida), con tonno, acciughe, carciofi, peperoni, capperi e olive. Ma anche nella piscialandrea imperiese e nello sfincione palermitano (con le acciughe). <strong>Semplicissime</strong>, all''opposto, le numerosissime “focacce” <strong>emiliane</strong>, dove tra gli ingredienti compaiono spesso lo <strong>strutto e i ciccioli</strong>. Quanto agli ingredienti più insoliti, un posto d''onore spetta certamente alla “vastedda cu sammucu”, una “nfigghiulata” tipica di Troina (Enna), condita con <strong>fiori di sambuco</strong>.
<h2>Poeti, principi e ammiragli</h2>
<strong>La più piccante</strong>? Risposta facile: le versioni più “hot” della piatta calabrese, o magari della variante “veloce” della lestopitta di Bova (Reggio Calabria). Giocando invece con la storia di queste pietanze, possiamo individuare quella più “<strong>poetica</strong>”: la piadina romagnola, visto che venne così battezzata da<strong> Giovanni Pascoli</strong>. La più <strong>antica</strong>? Difficile stabilirlo, anche se la torta al testo umbra sembra quella più somigliante alla “placenta” romana descritta da <strong>Catone il Vecchio</strong> nel suo<em> De Agri Cultura,</em> madre di tutte le nostre pizze. E se la più famosa è certamente la pizza napoletana,<strong> la più contestata</strong> è certamente la scaccia, la cui paternità è rivendicata sia da Ragusa che da Modica. Scaccia che probabilmente si aggiudica anche il premio di pizza <strong>più artistica</strong>, visto che chiudere la farcitura con il tipico bordo qui è una vera e propria arte. <strong>La più fedele</strong>? La strazzata lucana, che veniva regalata in occasione dei matrimoni. <strong>La più ribelle</strong> è invece la focaccia genovese: la gente, nel XVI secolo, la consumava perfino durante i funerali, tanto che il vescovo<strong> Matteo Gambaro</strong> dovette intervenire per limitare il fenomeno.<strong> La più battagliera </strong>è invece la piscialandrea imperiese, che deve il suo nome all''ammiraglio della Repubblica di Genova Andrea Doria, che tanto l''amava<strong>. La più nobile</strong>? La scacciata catanese,<strong> Francesco Rodrigo Moncada</strong>, <strong>principe di Paternò</strong>, che nel 1763 la volle sulla sua tavola in occasione del Natale. Mentre<strong> la pizza più "regale", </strong>accanto alla sempre amatissima <strong>Margherita, </strong>è indubbiamente la<strong> tiella di Gaeta</strong>, in cui pare abbia messo il nasone nientemeno che il re borbonico <strong>Ferdinando IV</strong>. Tutti cibi di strada, le nostre focacce. Ma forse <strong>quella più “on the road”</strong> è lo sfincione palermitano, a giudicare dal grido dei venditori ambulanti che un tempo risuonava tra i vicoli della città: “Va tastalu! Scarsu r’ogghiu e chinu i pruvulazzu!”. Ossia: “Assaggialo! Scarso d’olio e pieno di polvere della strada!”
<h2>Tonde napoletane e romane</h2>
Certo, tra le pizze e le focacce d''Italia dovremmo annoverare anche tutte le pietanze fritte, rimaste fuori perché altrimenti si aprirebbe un mondo altrettanto vasto. O le mille varianti, tradizionali e non, della pizza napoletana: dalla capricciosa alla marinara, dalla quattro formaggi alla prosciutto e funghi. In giro per lo stivale, le<strong> pizze al piatto</strong> però si trovano anche sotto forma di <strong>impasti</strong> diversi: quello <strong>classico napoletano</strong>, morbido ma non gommoso, dal cornicione alto; oppure quello <strong>romano</strong>, diffuso nell''Italia Centrale, meno idratato e in cui la pizza risulta più fina e croccante. Senza contare, poi, i formati più particolari, come la “<strong>pizza al metro</strong>” inventata a <strong>Vico Equense</strong> negli anni ''40.
<h2>Al taglio</h2>
Ad una tipologia ancora diversa appartiene la <strong>pizza al taglio</strong>,<strong> discendente diretta della schiacciata toscana e della pizza bianca romana</strong>: particolarmente pregiate quelle basate sulla “<strong>teglia romana</strong>”, l''impasto inventato negli anni ''90 dal pizzaiolo romano <strong>Angelo Iezzi, </strong>il quale ha introdotto il concetto di “alta idratazione” nell''impasto (dal 75 al 90%) utilizzando acqua raffreddata e lievitazione in cella frigorifera: risultato, un impasto con grosse alveolature, il fondo che diventa una deliziosa crosticina e, nel complesso, una pietanza leggera e digeribile.
<h2>Tante storie</h2>
Dunque, <strong>ecco la guida “quasi definitiva”</strong> a pizze, piadine e focacce d''Italia, con la loro storia e la loro preparazione descritta per sommi capi. E,<strong> se conoscete anche altre tipologie regionali, locali o di quartiere, fatecelo sapere</strong>, un nuovo capitolo verrà presto scritto!
<h2><strong>3. </strong></h2>
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<h2><strong>5.</strong></h2>
La focaccia dei pescatori.
<h2>6. <strong> </strong></h2>
La focaccia dei camalli.




<h2><strong>7.</strong></h2>




<h2><strong>8. </strong></h2>
Scende in campo la bietola.
<h2>9. <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">Focaccia di Recco</a></strong></h2>
Se non sapete cos''è la prescinseua, non l''avete mai mangiata.
<h2>10. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/fughiascia-di-gordona/">Fughiascia della Valchiavenna</a></h2>
A Gordona (Sondrio), la focaccia con la farina di mais che sfida la forza di gravità.
<h2>11. <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-trancio-milano/">Pizza al trancio milanese</a></strong></h2>
Quella "di Spontini": deriva dalla schiacciata toscana nella versione della provincia di Pistoia.
<h2><strong>12. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">Schiacciata mantovana</a></strong></h2>
Come la pizza scima abruzzese, potrebbe avere origini ebraiche.
<h2>13. <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/smacafam-trentino/">Pane di Fiè altoatesino</a></strong></h2>
Pane croccante schiacciato con farina di segale.
<h2>14. <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/smacafam-trentino/">Smacafam trentino</a></strong></h2>
La ricchissima focaccia di Carnevale.
<h2>15. <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/">Schizzotto padovano</a></strong></h2>
Nell''impasto entra anche la grappa.
<h2><strong>16. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/">Pinza onta polesana</a></strong></h2>
La pizza dei mulini sul Po.
<h2>17. <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">Pinzone ferrarese</a></strong></h2>
La focaccia con lo strutto, anche nella versione con cipolla.
<h2><strong>18. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/chisola-piacentina/">Chisola piacentina</a></strong></h2>
La focaccia coi ciccioli.
<h2><strong>19. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/erbazzone-reggio-emilia/erbazzone/">Erbazzone reggiano</a></strong></h2>
Riecco la bietola come ripieno. Come antipasto è sempre più diffuso.
<h2><strong>20. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">Crescentina modenese</a></strong></h2>
Si tratta di quella chiamata, impropiamente, "tigella".
<h2><strong>21. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/la-disfida-del-borlengo/">Borlengo modenese</a></strong></h2>
Chiedete cos''è a Massimo Bottura.
<h2><strong>22. </strong><strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">Crescente bolognese</a></strong></h2>
Prosciutto a cubetti... in piazza grande.
<h2><strong>23. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piadina-romagnola-igp-disciplinare/">Piadina romagnola</a></strong></h2>
Quella della riviera o quella dell''entroterra? A voi la scelta.
<h2><strong>24. </strong><strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">Schiacciata toscana</a></strong></h2>
La più campanilista: ne sono state contate ben 617 tipi diversi.
<h2><strong>25. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">Crescia marchigiana</a></strong></h2>
La rivale della piadina romagnola. Con le uova.
<h2><strong>26. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">Chichì ripieno piceno</a></strong></h2>
A Offida (Ascoli Piceno), dove i sapori del mare incontrano quelli di terra: tonno, acciughe, carciofi e peperoni.
<h2><strong>27. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/torta-al-testo-umbra/">Torta al testo umbra</a></strong></h2>
Da provare con il prosciutto crudo o la salsiccia umbra.
<h2><strong>28. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">Pizza bianca romana</a></strong></h2>
Con i fichi o con la mortadella. E voi con chi state?
<h2>29. <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/tiella-gaeta/">Tiella di Gaeta</a></strong></h2>
Un trionfo di gusto, farcito con pesce e verdure.
<h2><strong>30. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-scima-abruzzese/">Pizza scima abruzzese</a></strong></h2>
La pizza inventata dalla comunità ebraiche della riviera dei trabocchi.
<h2><strong>31. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dal-neolitico-a-patrimonio-dellunesco-lincredibile-storia-della-pizza/">Pizza napoletana</a></strong></h2>
Non ha bisogno di presentazioni: potrebbe presto diventare patrimonio dell''umanità protetto dall''Unesco.
<h2><strong> 32. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-con-scarola-napoletana/">Pizza con la scarola napoletana</a></strong></h2>
In principio, anche qui, era la bietola.
<h2><strong>33. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/strazzata-lucana/">Fucuazza e strazzata lucana</a></strong></h2>
Due gioielli della panificazione locale. Epicentro, Avigliano (Potenza).
<h2><strong>34. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">Calzone pugliese-napoletano</a></strong></h2>
Evoluzione della pizza napoletana o del panzerotto barese? Nel dubbio, mangiatelo.
<h2><strong>35. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">Focaccia barese</a></strong></h2>
Quella che fece chiudere Mc Donald''s.
<h2><strong>36. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pitta-calabrese/">Pitta calabrese</a></strong></h2>
Direttamente dalla Magna Grecia.
<h2><strong>37. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">Focaccia messinese</a></strong></h2>
Quella alta con pomodoro, scarola e tuma.
<h2><strong>38. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">Scacciata catanese</a></strong></h2>
Iniziano i ripieni: qui compaiono pomodoro e tuma.
<h2><strong>39. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizzolo-sortino/">Pizzolo di Sortino</a></strong></h2>
Una tradizione antica rinata grazie ai pizzaioli emigranti, in provincia di Siracusa.
<h2><strong>40. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/scaccia-ragusana/">Scaccia ragusana</a></strong></h2>
Fantasia nei ripieni (quella più semplice è con pomodoro e caciocavallo) e arte nella chiusura: ma anche Modica ne rivendica la paternità.
<h2><strong>41. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/scaccia-ragusana/">Pastizzu modicano</a></strong></h2>
Gattopardesca focaccia natalizia. Nel ripieno c''è il cavolfiore.
<h2><strong>42. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guastedde-ennesi/">Guastedde e nfigghiulate ennesi</a></strong></h2>
Condite con molto pepe, le prime; ripiene, le seconde. A Troina, poi, compaiono anche i fiori di sambuco.
<h2><strong>43. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guastedde-ennesi/">Fuata nissena</a></strong></h2>
A Caltanissetta, sarde, pecorino e tanto origano.
<h2><strong>44. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">Sfincione palermitano</a></strong></h2>
Lo street food inventato dalle suore.
<h2><strong>45. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/">Rianata trapanese</a></strong></h2>
Ricchissima di origano, ma ci sono anche le acciughe.
<h2><strong>46. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/">Mustazzeddu sulcitano</a></strong></h2>
La pizza sarda coi bordi ripiegati.
<h2><strong>47. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pane-modde/">Pane modde logudorese</a></strong></h2>
Conosciuto anche come spianata sarda, si produceva al termine del "rito" del carasau.

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&nbsp;','Pizze e focacce d''Italia: il viaggio (quasi) definitivo','Ecco i magnifici 47 tipi di pizza, focaccia e piadina che abbiamo trovato in giro per l''Italia. Ne abbiamo dimenticata qualcuna?','inherit','closed','open','','45996-revision-v1','','','2016-04-21 04:51:32','2016-04-21 02:51:32','',45996,'http://old.lacucinaitaliana.it/45996-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-04-21 05:30:16','2016-04-21 03:30:16','Dal piatto allo schermo del telefono il passo è breve. Dal cornetto della colazione al piatto di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/ravioli-primavera/" target="_blank">ravioli</a> della nonna, le timeline dei nostri <em>social</em> (da Facebook a Instagram) sono intasate di foto che ritraggono pietanze golose e succulente. Non sempre la bontà del cibo però trova la giusta resa nello scatto. Ecco perché abbiamo chiesto qualche consiglio su come fotografare il cibo a un professionista dell''immagine, <span lang="zxx"><a href="http://www.giannirizzotti.it/" target="_blank">Gianni Rizzotti</a></span>, autore del libro fotografico <strong>Beyond The Chef</strong>, in cui ritrae grandi cuochi lontano dai fornelli.
<h2>Il setting</h2>
Partiamo dall''inizio, dal piatto e dalla tovaglia: per fotografare il cibo ci vuole una<strong> cura maniacale dei dettagli</strong> e <strong>tanta pulizia</strong>, perché si vede tutto. Certo, se si immortala un hamburger con un tagliere di legno e patate rustiche, la imperfezioni non saranno un problema, ma se si scatta una foto “still life”, con sfondo bianco, tanta luce e il prodotto in primo piano, non ci devono essere sbavature. «Tuttavia, è anche molto importante avere <strong>un approccio creativo e organizzativo</strong> molto chiaro, che permetta di utilizzare gli strumenti giusti in funzione del cibo da scattare – ragiona il fotografo – È necessario saper calcolare ad arte i tempi per il posizionamento del cibo ed essere molto decisi». Nel caso di fotografie professionali è poi imprescindibile farsi accompagnare da figure come i<strong> “food stylist”</strong>, «specializzate nel preparare i piatti che devono rimanere alcuni minuti sotto le luci senza perdere la loro freschezza». Una regola generale da seguire c''è: <strong>meno è meglio</strong>. Minori saranno gli ingredienti nel piatto, più la fotografia sarà d''impatto.
<h2>Inquadratura e luci</h2>
Quella naturale è la <strong>luce perfetta</strong>, ma non sempre è a disposizione. Il consiglio è quello di <strong>dosare</strong> in modo sapiente l''utilizzo del <strong>flash</strong> per evitare riflessi indesiderati. Un bell''effetto è il <strong>controluce</strong>, che fa risaltare bene il cibo. L''<strong>inquadratura</strong> poi è fondamentale, perché permette di enfatizzare i dettagli dei prodotti utilizzati. Ultimamente, vanno molto di moda le <strong>foto dall''alto</strong>, soprattutto se la composizione è ricca, per evitare che l''immagine sembri disordinata. Tuttavia, è sempre bene<strong> fare prima delle prove</strong> di prospettiva e poi fare qualche scatto per vedere al computer o sullo schermo dello smartphone qual è la resa finale. Con il tempo, si può aggiungere un<strong> tocco personale</strong>, come il movimento di una forchetta che gira o del parmigiano che viene versato sulla pietanza. Tutto questo con l''obiettivo di realizzare <strong>un''immagine da gustare con gli occhi</strong> dallo stile unico. Uno stile che è «quell’alchimia tra luce, qualità e professionalità che si costruisce con anni di lavoro» sottolinea Rizzotti.
<h2>Piccoli trucchi</h2>
Un<strong> falso mito</strong> è che le foto professionali siano fatte con alimenti finti. In realtà, spesso, soprattutto nella fotografia pubblicitaria, gli alimenti sono <strong>crudi</strong>, soprattutto la pasta. Questo perché l''ingrediente non cotto sembra più fresco e ha un miglior impatto visivo. Ma anche <strong>i cibi cotti possono avere una buona presentazione</strong>: per esempio nelle nostre cucine, nella redazione de La Cucina Italiana, i piatti sono tutti cotti e pronti per essere fotografati ma soprattutto mangiati!
<h2>
Il fattore “F”</h2>
«Per realizzare delle foto di livello e di ottima qualità, è necessario dotarsi di un''<strong>attrezzatura professionale</strong> – riprende il fotografo – Quello che conta, però, è sopratutto l’<strong>idea</strong>. Io ho realizzato libri fotografici utilizzando luci al neon da elettricista e pile subacquee con luce led. Nessuno mi ha mai chiesto con quali macchine sono state scattate e quali luci sono state utilizzate. Il risultato è quello che conta». Una volta ottenuto lo scatto, il lavoro non finisce lì: c''è poi tutta la<strong> fase di editing</strong> che nella fotografia del cibo è molto importante. «Chi mastica di fotografia sa che qualsiasi foto viene post-prodotta, come si sa che una volta acquistato uno pneumatico, una volta messo sul cerchione, va gonfiato» ironizza Rizzotti. L''ultima moda, poi, è immortalare ogni momento gastronomico direttamente con lo <strong><em>smartphone</em></strong>: «Provare per credere, tutti possono fare foto. Alcuni le fanno bene. Ma ci saranno sempre differenze tra chi si improvvisa fotografo con uno smartphone e chi è un Fotografo con la "F" maiuscola».','Come si fotografa il cibo (anche con lo smartphone)','Il cibo trova sempre più spazio negli scatti dei nostri smartphone. Ma fotografarlo non è semplice. Ecco perché abbiamo chiesto a un professionista di svelarci alcuni trucchi del mestiere','inherit','closed','open','','47391-revision-v1','','','2016-04-21 05:30:16','2016-04-21 03:30:16','',47391,'http://old.lacucinaitaliana.it/47391-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-04-21 06:16:54','2016-04-21 04:16:54','La Quiche Lorraine è una ricetta d''origine francese, di facile realizzazione, che nel tempo ha lasciato spazio a tante interpretazioni. Dal sapore semplice ma deciso, ha una farcitura a base di uova, pancetta e formaggio.
Seguite il nostro tutorial per prepararla alla perfezione!
<h2>La pasta è troppo granulosa?</h2>
L’ERRORE La farina e il burro non sono stati lavorati in modo giusto.
LA SOLUZIONE Intridete con la punta delle dita la farina e il burro freddo fino a ottenere un composto fine simile al formaggio grattugiato. Solo a quel punto unite l’acqua che deve essere fredda di frigo e già salata.
<h2>La pasta non è ben cotta?</h2>
L’ERRORE La pasta non è abbastanza sottile e non è uniforme.
LA SOLUZIONE Dopo aver fatto riposare in frigorifero la pasta modellata in forma di panetto per almeno 1 ora, stendetela con il matterello sul tavolo freddo e infarinato fino a ottenere una sfoglia omogenea di circa 2 mm di spessore. Per ottenerla, fate ruotare in senso orario la sfoglia mentre la stendete con passaggi ripetuti di matterello.
<h2>La pasta risulta umida anziché ben asciutta</h2>
L’ERRORE Il composto liquido è stato versato sulla pasta troppo tempo prima di infornare la quiche.
LA SOLUZIONE Versate il composto liquido solo nel momento in cui siete pronti per infornare: il forno dovrà avere già raggiunto la temperatura richiesta dalla ricetta.

&nbsp;
<h2>Tagliando la quiche le fette tendono a sbriciolarsi</h2>
L’ERRORE La torta è stata tagliata quando era ancora calda.
LA SOLUZIONE Lasciate intiepidire la quiche prima di servirla, in modo che il vapore fuoriesca lasciando la pasta asciutta e compatta.','Come fare la quiche lorraine: gli errori più comuni','Quel guscio di pasta morbidamente farcito, nato in Francia, è diventato sinonimo di torta salata declinata in innumerevoli versioni. Ecco la classica con tutti i suoi segreti','publish','closed','closed','','come-fare-la-quiche-lorraine-gli-errori-piu-comuni','','','2016-04-21 06:16:54','2016-04-21 04:16:54','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=48504',0,'cp-tutorial','',0),
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<h2>La pasta è troppo granulosa?</h2>
L’ERRORE La farina e il burro non sono stati lavorati in modo giusto.
LA SOLUZIONE Intridete con la punta delle dita la farina e il burro freddo fino a ottenere un composto fine simile al formaggio grattugiato. Solo a quel punto unite l’acqua che deve essere fredda di frigo e già salata.

<h2>La pasta non è ben cotta?</h2>

L’ERRORE La pasta non è abbastanza sottile e non è uniforme.
LA SOLUZIONE Dopo aver fatto riposare in frigorifero la pasta modellata in forma di panetto per almeno 1 ora, stendetela con il matterello sul tavolo freddo e infarinato fino a ottenere una sfoglia omogenea di circa 2 mm di spessore. Per ottenerla, fate ruotare in senso orario la sfoglia mentre la stendete con passaggi ripetuti di matterello.

<h2>La pasta risulta umida anziché ben asciutta</h2>

L’ERRORE Il composto liquido è stato versato sulla pasta troppo tempo prima di infornare la quiche.
LA SOLUZIONE Versate il composto liquido solo nel momento in cui siete pronti per infornare: il forno dovrà avere già raggiunto la temperatura richiesta dalla ricetta.

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<h2>Tagliando la quiche le fette tendono a sbriciolarsi</h2>

L’ERRORE La torta è stata tagliata quando era ancora calda. LA SOLUZIONE Lasciate intiepidire la quiche prima di servirla, in modo che il vapore fuoriesca lasciando la pasta asciutta e compatta.','Come fare la quiche lorraine','Quel guscio di pasta morbidamente farcito, nato in Francia, è diventato sinonimo di torta salata declinata in innumerevoli versioni. Ecco la classica con tutti i suoi segreti','inherit','closed','open','','48504-revision-v1','','','2016-04-21 06:07:25','2016-04-21 04:07:25','',48504,'http://old.lacucinaitaliana.it/48504-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Seguite il nostro tutorial per prepararla alla perfezione!


<h2>La pasta è troppo granulosa?</h2>
L’ERRORE La farina e il burro non sono stati lavorati in modo giusto.
LA SOLUZIONE Intridete con la punta delle dita la farina e il burro freddo fino a ottenere un composto fine simile al formaggio grattugiato. Solo a quel punto unite l’acqua che deve essere fredda di frigo e già salata.

<h2>La pasta non è ben cotta?</h2>

L’ERRORE La pasta non è abbastanza sottile e non è uniforme.
LA SOLUZIONE Dopo aver fatto riposare in frigorifero la pasta modellata in forma di panetto per almeno 1 ora, stendetela con il matterello sul tavolo freddo e infarinato fino a ottenere una sfoglia omogenea di circa 2 mm di spessore. Per ottenerla, fate ruotare in senso orario la sfoglia mentre la stendete con passaggi ripetuti di matterello.

<h2>La pasta risulta umida anziché ben asciutta</h2>

L’ERRORE Il composto liquido è stato versato sulla pasta troppo tempo prima di infornare la quiche.
LA SOLUZIONE Versate il composto liquido solo nel momento in cui siete pronti per infornare: il forno dovrà avere già raggiunto la temperatura richiesta dalla ricetta.

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<h2>Tagliando la quiche le fette tendono a sbriciolarsi</h2>

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L’ERRORE La torta è stata tagliata quando era ancora calda.
LA SOLUZIONE Lasciate intiepidire la quiche prima di servirla, in modo che il vapore fuoriesca lasciando la pasta asciutta e compatta.','Come fare la quiche lorraine: gli errori più comuni','Quel guscio di pasta morbidamente farcito, nato in Francia, è diventato sinonimo di torta salata declinata in innumerevoli versioni. Ecco la classica con tutti i suoi segreti','inherit','closed','open','','48504-revision-v1','','','2016-04-21 06:16:54','2016-04-21 04:16:54','',48504,'http://old.lacucinaitaliana.it/48504-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (28,'2016-04-21 08:54:03','2016-04-21 06:54:03','Mangiare sano è il primo passo per mantenersi in salute. Ma dalla cura dell’alimentazione alla selezione maniacale di ciò che si mangia, il passo può essere breve. Si chiama «ortoressia» la patologia ossessivo compulsiva di chi <strong>trasforma l’attenzione alla dieta in un disturbo del comportamento alimentare</strong>. Il Ministero della Salute parla di oltre 3 milioni di persone con disturbi dell’alimentazione: di loro, circa il 15% soffrirebbe di ortoressia. <strong>Più gli uomini</strong> (11,3%) che le donne (3,9%).

L’<strong>associazione «Nutrimente»</strong> per la prevenzione, la cura e la conoscenza dei disturbi del comportamento alimentare, ha intervistato 1200 italiani fra i 18 e i 65 anni: uno su tre ha dichiarato di avere almeno un amico fissato con l’alimentazione. «Che non vuol dire soffrire di ortoressia, ma rientrare nella categoria di potenziali “vittime” di questa patologia», spiegano gli autori dello studio. Un disturbo che porta a <strong>restringere sempre di più la gamma dei cibi «che si possono mangiare»</strong> e a isolarsi progressivamente dalla società.

«L’ortoressico – spiega Sara Bertelli, psichiatra e presidente dell’associazione Nutrimente - sviluppa una vera e propria fobia per i cibi considerati “pericolosi”, come gli OGM, ad esempio. È <strong>come se il “cibo sano” diventasse una missione morale</strong> e tutte le altre sfere di vita passassero in secondo piano».

Come capire se si è a rischio ortoressia? Si dedica <strong>molto tempo a programmare i pasti</strong>. Ad esempio, la domenica si cucina per tutta la settimana per riuscire a pianificare dosi e ingredienti. Poi, si passa<strong> molto tempo al supermercato</strong> alla ricerca delle proposte alimentari più salutari (al posto di dare spazio ad attività più utili per il benessere, come ad esempio l’attività fisica). Infine, <strong>si pensa ossessivamente al cibo</strong>: più di 3 ore al giorno.

Le città dove l’ortoressia è più diffusa sono <strong>Milano</strong> (33%), Roma (27%) e Torino (21%). Chi ne soffre spesso (nel 76% dei casi) può rinunciare a un appuntamento galante, disertare le uscite di gruppo (72%) ed evitare cerimonie (68%), per non lasciarsi tentare dal banchetto.','Ortoressia, quando ci si ammala di cibo sano','Si chiama così la patologia ossessivo compulsiva di chi trasforma l’attenzione alla dieta in un disturbo del comportamento alimentare. Ne soffrono più gli uomini delle donne, e la città più colpita è Milano','publish','closed','closed','','ortoressia-quando-ci-si-ammala-di-cibo-sano','','','2016-04-21 08:54:03','2016-04-21 06:54:03','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=48517',0,'cp-news','',0),
	 (28,'2016-04-21 06:30:44','2016-04-21 04:30:44','Mangiare sano è il primo passo per mantenersi in salute. Ma dalla cura dell’alimentazione alla selezione maniacale di ciò che si mangia, il passo può essere breve. Si chiama «ortoressia» la patologia ossessivo compulsiva di chi trasforma l’attenzione alla dieta in un disturbo del comportamento alimentare. Il Ministero della Salute parla di oltre 3 milioni di persone con disturbi dell’alimentazione: di loro, circa il 15% soffrirebbe di ortoressia. Più gli uomini (11,3%) che le donne (3,9%).

L’associazione «Nutrimente» per la prevenzione, la cura e la conoscenza dei disturbi del comportamento alimentare, ha intervistato 1200 italiani fra i 18 e i 65 anni: uno su tre ha dichiarato di avere almeno un amico fissato con l’alimentazione. «Che non vuol dire soffrire di ortoressia, ma rientrare nella categoria di potenziali “vittime” di questa patologia», spiegano gli autori dello studio. Un disturbo che porta a restringere sempre di più la gamma dei cibi «che si possono mangiare» e a isolarsi progressivamente dalla società.

«L’ortoressico – spiega Sara Bertelli, psichiatra e presidente dell’associazione Nutrimente - sviluppa una vera e propria fobia per i cibi considerati “pericolosi”, come gli OGM, ad esempio. È come se il “cibo sano” diventasse una missione morale e tutte le altre sfere di vita passassero in secondo piano».

Come capire se si è a rischio ortoressia? Si dedica molto tempo a programmare i pasti. Ad esempio, la domenica si cucina per tutta la settimana per riuscire a pianificare dosi e ingredienti. Poi, si passa molto tempo al supermercato alla ricerca delle proposte alimentari più salutari (al posto di dare spazio ad attività più utili per il benessere, come ad esempio l’attività fisica). Infine, si pensa ossessivamente al cibo: più di 3 ore al giorno.

Le città dove l’ortoressia è più diffusa sono Milano (33%), Roma (27%) e Torino (21%). Chi ne soffre spesso (nel 76% dei casi) può rinunciare a un appuntamento galante, disertare le uscite di gruppo (72%) ed evitare cerimonie (68%), per non lasciarsi tentare dal banchetto.','','','inherit','closed','open','','48517-revision-v1','','','2016-04-21 06:30:44','2016-04-21 04:30:44','',48517,'http://old.lacucinaitaliana.it/48517-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (28,'2016-04-21 06:35:52','2016-04-21 04:35:52','Mangiare sano è il primo passo per mantenersi in salute. Ma dalla cura dell’alimentazione alla selezione maniacale di ciò che si mangia, il passo può essere breve. Si chiama «ortoressia» la patologia ossessivo compulsiva di chi <strong>trasforma l’attenzione alla dieta in un disturbo del comportamento alimentare</strong>. Il Ministero della Salute parla di oltre 3 milioni di persone con disturbi dell’alimentazione: di loro, circa il 15% soffrirebbe di ortoressia. <strong>Più gli uomini</strong> (11,3%) che le donne (3,9%).

L’<strong>associazione «Nutrimente»</strong> per la prevenzione, la cura e la conoscenza dei disturbi del comportamento alimentare, ha intervistato 1200 italiani fra i 18 e i 65 anni: uno su tre ha dichiarato di avere almeno un amico fissato con l’alimentazione. «Che non vuol dire soffrire di ortoressia, ma rientrare nella categoria di potenziali “vittime” di questa patologia», spiegano gli autori dello studio. Un disturbo che porta a <strong>restringere sempre di più la gamma dei cibi «che si possono mangiare»</strong> e a isolarsi progressivamente dalla società.

«L’ortoressico – spiega Sara Bertelli, psichiatra e presidente dell’associazione Nutrimente - sviluppa una vera e propria fobia per i cibi considerati “pericolosi”, come gli OGM, ad esempio. È <strong>come se il “cibo sano” diventasse una missione morale</strong> e tutte le altre sfere di vita passassero in secondo piano».

Come capire se si è a rischio ortoressia? Si dedica <strong>molto tempo a programmare i pasti</strong>. Ad esempio, la domenica si cucina per tutta la settimana per riuscire a pianificare dosi e ingredienti. Poi, si passa<strong> molto tempo al supermercato</strong> alla ricerca delle proposte alimentari più salutari (al posto di dare spazio ad attività più utili per il benessere, come ad esempio l’attività fisica). Infine, <strong>si pensa ossessivamente al cibo</strong>: più di 3 ore al giorno.

Le città dove l’ortoressia è più diffusa sono <strong>Milano</strong> (33%), Roma (27%) e Torino (21%). Chi ne soffre spesso (nel 76% dei casi) può rinunciare a un appuntamento galante, disertare le uscite di gruppo (72%) ed evitare cerimonie (68%), per non lasciarsi tentare dal banchetto.','Ortoressia, quando ci si ammala di cibo sano','Si chiama così la patologia ossessivo compulsiva di chi trasforma l’attenzione alla dieta in un disturbo del comportamento alimentare. Ne soffrono più gli uomini delle donne, e la città più colpita è Milano','inherit','closed','open','','48517-revision-v1','','','2016-04-21 06:35:52','2016-04-21 04:35:52','',48517,'http://old.lacucinaitaliana.it/48517-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6815,'2016-04-22 03:43:47','2016-04-22 01:43:47','Difficile rintracciare un simbolo di italianità più chiaro e universale della <strong>pasta</strong>. Non sempre però è stata però trattata come si deve. Dagli appellativi di “<strong>macaroni</strong>” e “<strong>mangiaspaghetti</strong>” rifilati ai nostri emigrati, al comandamento futurista di Filippo Tommaso Marinetti, che propugnava nientemeno che “<strong>l''abolizione della pastasciutta, assurda religione gastronomica italiana</strong>”, simbolo di una tradizione “pesante” e di una certa immagine di un''Italia pigra e indolente, in altre parole “passatista”, tutto il contrario del dinamismo futurista, secondo il quale “uomini nutriti male o grossolanamente hanno realizzato cose grandi nel passato”. Fino al famoso <strong>piatto di spaghetti con la pistola</strong> sulla copertina della rivista tedesca<em><strong> Der Spiegel</strong></em>, nel 1977 e senza dimenticare le sue mistificazioni all''estero: gli<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/ambasciatori-italiani-allestero/"> improbabili spaghetti “alla bolognese”, “all''Alfredo”, con le polpette</a></strong>. Per non parlare poi della recente<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/carbonara-alla-francese-e-il-web-si-indigna/"> carbonara francese </a></strong>che ha fatto indignare l''Italia della rete.
<h2>La pasta e la sua antenata romana</h2>
Insomma, la pasta nel corso della sua storia secolare ne ha viste davvero di cotte e di crude. Ma<strong> chi la inventò?</strong> Insomma, quali sono i fili che legano indissolubilmente l''Italia alla pasta? Non è facile rispondere a queste domande, soprattutto quando si parla di un piatto <strong>popolare</strong> e tutto sommato semplice come la pasta. Quel che è certo è che già i <strong>Romani, i Greci e gli Etruschi</strong> conoscevano l''antenata della <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/lasagne-storia/"><strong>lasagna, ossia la</strong> “<strong>lagana</strong>”</a>, sottili sfoglie di pasta farcite con carne e cotte in forno. In una <strong>tomba etrusca</strong> di Cerveteri è stato addirittura trovato tutto il necessario per tirare una buona sfoglia: spianatoia, matterello, sacchetto per spolverare la farina sulla tavola, mestolo, coltello e perfino una rotella per ricavare il bordo ondulato.
<h2>Luogo di nascita: Palermo e dintorni</h2>
Per trovare qualcosa di più simile alla nostra pasta occorre volare fine al <strong>1154</strong>, quando il <strong>geografo arabo Edrisi</strong> descriveva “un <strong>cibo di farina in forma di fili</strong>”, chiamato “<strong>triyah</strong>” (dall''arabo “itrija”), che si confezionava a <strong>Trabia (Palermo)</strong> e si esportava in botti in tutta la penisola. In <strong>Sicilia</strong>, ancora oggi, si parla di <strong>“vermiceddi di tria</strong>” (vermicelli) o “tria bastarda”. Così come in Puglia, altra regione le cui coste furono dominate per un breve periodo dagli <strong>Arabi</strong>, di “massa e tria”, “<strong>tria e ciceri</strong>” (particolare variante di pasta e ceci, tipica del Salento) e “tridde” o “<strong>triddi</strong>” (sorta di maltagliati preparati in brodo, a Bari). Fatto sta che, secondo Edrisi, nel XII secolo a Palermo e dintorni “si fabbrica tanta pasta che se ne esporta in tutte le parti, in Calabria e in altri Paesi musulmani e cristiani; e se ne spediscono moltissimi carichi di navi”. Secondo gli storici <strong>Alberto Capatti e Massimo Montanari</strong>, nel loro <em>La cucina italiana. Storia di una cultura</em>, però, “<strong>nei ricettari arabi la pasta compare già nel IX secolo</strong>, e a tale tradizione è verosimilmente collegata la<strong> presenza in Sicilia</strong> – nella Sicilia occidentale di cultura araba – di <strong>manifatture</strong> per la sua produzione". Insomma, ormai è chiaro: la pasta secca – adatta per essere conservata a lungo ed essere trasportata verso mete lontane - nacque nell''assolata e ventilata Sicilia occidentale, durante la dominazione araba. Arabi che, forse già prima della conquista dell''isola, potrebbero già aver conosciuto la pasta secca, soprattutto quella corta, utile per garantirsi scorte alimentari durante i movimenti nel deserto.
<h2>Lo sbarco in Liguria</h2>
Un fatto è certo: la pasta, in Italia, era conosciuta ben prima del 1295, anno del ritorno di<strong> Marco Polo</strong> dalla <strong>Cina</strong> e del suo contatto con gli “spaghetti” cinesi. Già nel XII secolo i mercanti <strong>genovesi</strong> avevano diffuso la pasta dalla Sicilia occidentale (i<strong> legami fra Trapani e Genova</strong> sono noti e antichi, evidenti in gastronomia nella parentela tra <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pesto-ricetta-origini-benvenuti-nella-repubblica-del-pesto/">pesto genovese</a></strong> e <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/mandorli-in-fiore-sicilia-2016/">trapanese</a></strong>) in tutto il Nord Italia, al punto che la pasta lunga e corta nel XV secolo era lì conosciuta - ne parlava il lombardo Bartolomeo Sacchi - come “trie genovesi” o “paste di Genova”. A queste paste, sottoposte a una <strong>cottura</strong> che noi considereremmo <strong>lunghissima</strong> – il gusto per la pasta “<strong>al dente</strong>” risale probabilmente al Seicento - si abbinavano i condimenti più vari: in genere,<strong> formaggio grattugiato in gran quantità e spezie in polvere</strong>;<strong> Bartolomeo Sacchi</strong> la consigliava “<strong>con capponi, uova e qualsiasi genere di carne</strong>”; nel XV secolo farà la sua apparizione anche il <strong>burro, spesso abbinato a zucchero e cannella</strong>. In genere sulle tavole <strong>aristocratiche</strong> la pasta era considerata un <strong>contorno</strong>, per gli strati <strong>popolari</strong> era invece un <strong>piatto unico.</strong>
<h2>Rivoluzione tecnologica all''ombra del Vesuvio</h2>
La produzione della pasta, nel frattempo, iniziò a risalire lo stivale, spostandosi in<strong> tutta l''Italia meridionale</strong> e in <strong>Liguria</strong>, laddove il clima secco e ventilato ne favoriva l''essiccazione all''aria aperta:<strong> Gragnano, Torre Annunziata</strong>, ma anche la <strong>Puglia</strong>. Il resto d''Italia, invece, per ragioni climatiche rimase legato alla produzione della <strong>pasta all''uovo</strong>, non essiccata e probabilmente nata dalla contaminazione con la “lagana” romana. Ma la pasta, benché diffusa, non era ancora una pietanza<strong> di massa</strong>. Lo diventerà solo nel <strong>''600</strong>, quando una spaventosa <strong>carestia</strong> colpì il <strong>Regno di Napoli</strong> dominato dagli Spagnoli. Nella città partenopea, la più grande d''Europa, il sovraffollamento demografico e il fiscalismo spagnolo portarono la popolazione alla fame (nonché alla rivolta di <strong>Masaniello</strong>): i consumi di carne e di pane crollarono. Fu così che la popolazione si rivolse alla <strong>pasta</strong>, che i produttori resero più a buon mercato grazie a una <strong>rivoluzione tecnologica</strong>: l''invenzione della gramola, del torchio e della trafila. Già nel XVIII secolo i Napoletani si guadagnarono l''appellativo di “<strong>mangiamaccheroni</strong>” (epiteto già riservato ai Siciliani) e anche nel resto d''Italia la pasta divenne un simbolo nazionale, piatto povero e popolare per eccellenza. “Voi date la zuppa a un italiano? Ma<strong> gli Italiani non mangiano che maccheroni, maccheroni, maccheroni</strong>”, sentì dire <strong>Carlo Goldoni</strong> a Parigi, sul finire del ''700.
<h2>La vera conquista</h2>
Proprio in quegli anni, a Napoli, venne inventata l''inseparabile compagna della pasta, la <strong>salsa di pomodoro</strong>. “I maccheroni sono cotti e noi li mangeremo”, scriverà <strong>Cavour</strong> alla vigilia dell''annessione del Regno delle Due Sicilie. Ma saranno loro, in realtà, a conquistare il cuore di tutta Italia.','Chi ha inventato la pasta?','Non furono i Cinesi, non arrivò da noi con Marco Polo. Nacque invece nella Sicilia araba, per poi risalire tutto lo stivale. Passando per Napoli e Genova. La curiosa storia del piatto simbolo dell''italianità','publish','closed','closed','','pasta-storia','','','2016-04-22 03:43:47','2016-04-22 01:43:47','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=48520',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-04-21 06:59:40','2016-04-21 04:59:40','Difficile rintracciare un simbolo di italianità più chiaro e universale della <strong>pasta</strong>. Eppure neppure lei, oggi come ieri, non riusciamo a lasciarla<strong> in pace</strong>. Dagli appellativi di “<strong>macaroni</strong>” e “<strong>mangiaspaghetti</strong>” rifilati ai <strong>nostri emigrati</strong>, al comandamento <strong>futurista</strong> di <strong>Filippo Tommaso Marinetti</strong>. Che propugnava nientemeno che “<strong>l''abolizione della pastasciutta, assurda religione gastronomica italiana</strong>”, simbolo di una tradizione “pesante” e di una certa immagine di un''Italia pigra e indolente, in altre parole “passatista”, tutto il contrario del dinamismo futurista, secondo il quale “uomini nutriti male o grossolanamente hanno realizzato cose grandi nel passato”. Fino al famoso <strong>piatto di spaghetti con la pistola</strong> sulla copertina della rivista tedesca<em><strong> Der Spiegel</strong></em>, nel 1977. Ma forse l''offesa più grossa la pasta la subisce ogni giorno, nel mondo, con gli<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/ambasciatori-italiani-allestero/"> improbabili spaghetti “alla bolognese”, “all''Alfredo”, con le polpette</a></strong>. Per non parlare della recente, incredibile e perfino offensiva<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/carbonara-alla-francese-e-il-web-si-indigna/"> carbonara francese</a></strong>.
<h2>L''antenata romana</h2>
Insomma, la pasta nel corso della sua storia secolare ne ha vite davvero di cotte e di crude. Ma<strong> chi la inventò?</strong> Insomma, quali sono i fili che legano indissolubilmente l''Italia alla pasta? Non è facile rispondere a queste domande, soprattutto quando si parla di un piatto <strong>popolare</strong> e tutto sommato semplice come la pasta. Quel che è certo è che già i <strong>Romani, i Greci e gli Etruschi</strong> conoscevano l''antenata della <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/lasagne-storia/"><strong>lasagna, ossia la</strong> “<strong>lagana</strong>”</a>, sottili sfoglie di pasta farcite con carne e cotte in forno. In una <strong>tomba etrusca</strong> di Cerveteri è stato addirittura trovato tutto il necessario per tirare una buona sfoglia: spianatoia, matterello, sacchetto per spolverare la farina sulla tavola, mestolo, coltello e perfino una rotella per ricavare il bordo ondulato.
<h2>Luogo di nascita: Palermo e dintorni</h2>
Per trovare qualcosa di più simile alla nostra pasta occorre volare fine al <strong>1154</strong>, quando il <strong>geografo arabo Edrisi</strong> descriveva “un <strong>cibo di farina in forma di fili</strong>”, chiamato “<strong>triyah</strong>” (dall''arabo “itrija”), che si confezionava a <strong>Trabia (Palermo)</strong> e si esportava in botti in tutta la penisola. In <strong>Sicilia</strong>, ancora oggi, si parla di “vermiceddi di tria” (vermicelli) o “tria bastarda”. Così come in Puglia, altra regione le cui coste furono dominate per un breve periodo dagli Arabi, di “massa e tria”, “tria e ciceri” (particolare variante di pasta e ceci, tipica del Salento) e “tridde” o “triddi” (sorta di maltagliati preparati in brodo, a Bari). Fatto sta che, secondo Edrisi, nel XII secolo a Palermo e dintorni “si fabbrica tanta pasta che se ne esporta in tutte le parti, in Calabria e in altri Paesi musulmani e cristiani; e se ne spediscono moltissimi carichi di navi”. Secondo gli storici Alberto Capatti e Massimo Montanari, nel loro La cucina italiana. Storia di una cultura, però, “nei ricettari arabi la pasta compare già nel IX secolo, e a tale tradizione è verosimilmente collegata la presenza in Sicilia – nella Sicilia occidentale di cultura araba – di manifatture per la sua produzione. Insomma, ormai è chiaro: la pasta secca – adatta per essere conservata a lungo ed essere trasportata verso mete lontane - nacque nell''assolata e ventilata Sicilia occidentale, durante la dominazione araba. Arabi che, forse già prima della conquista dell''isola, potrebbero già aver conosciuto la pasta secca, soprattutto quella corta, utile per garantirsi scorte alimentari durante i movimenti nel deserto.
<h2>Lo sbarco in Liguria</h2>
Un fatto è certo: la pasta, in Italia, era conosciuta ben prima del 1295, anno del ritorno di Marco Polo dalla Cina e del suo contatto con gli “spaghetti” cinesi. Anche perché, pochi anni prima, il notaio Ugolino Scarpa annotava già l''esistenza di una “bariscela plena de macaronis”. E già nel XII secolo i mercanit genovesi avevano diffuso la pasta, dalla Sicilia (i legami fra Trapani e Genova sono noti e antichi, evidenti in gastronomia nella parentela tra pesto genovese e trapanese) in tutto il Nord Italia, al punto che la pasta lunga e corta nel XV secolo era lì conosciuta - ne parlava il lombardo Bartolomeo Sacchi - come “trie genovesi” o “paste di Genova”. A queste paste, sottoposte a una cottura che noi considereremmo lunghissima – il gusto per la pasta “al dente” risale probabilmente al Seicento - si abbinavano i condimenti più vari: in genere, formaggio grattugiato in gran quantità e spezie in polvere; Bartolomeo Sacchi la consigliava “con capponi, uova e qualsiasi genere di carne”; nel XV secolo farà la sua apparizione anche il burro, spesso abbinato a zucchero e cannella. In genere sulle tavole aristocratiche la pasta era considerata un contorno, per i più poveri invece un piatto unico.
<h2>Rivoluzione tecnologica all''ombra del Vesuvio</h2>
La produzione della pasta, nel frattempo, iniziò a risalire lo stivale, spostandosi in tutta l''Italia meridionale e in Liguria, laddove il clima secco e ventilato ne favoriva l''essiccazione all''aria aperta: Gragnano, Torre Annunziata, ma anche la Puglia. Il resto d''Italia, invece, per ragioni climatiche rimase legato alla produzione della pasta all''uovo, non essiccata e probabilmente nata dalla contaminazione con la “lagana” romana. Ma la pasta, benché diffusa, non era ancora una pietanza di massa. Lo diventerà solo nel ''600, quando una spaventosa carestia colpì il Regno di Napoli dominato dagli Spagnoli. Nella città partenopea, la più grande d''Europa, il sovraffollamento demografico e il fiscalismo spagnolo portarono la popolazione alla fame: i consumi di carne e di pane crollarono. Fu così che la popolazione si rivolse alla pasta, che i produttori resero più a buon mercato grazie a una rivoluzione tecnologica: l''invenzione della gramola, del torchio e della trafila. Già nel XVIII secolo i Napoletani si guadagnarono l''appellativo di “mangiamaccheroni” (epiteto già riservato ai Siciliani) e anche nel resto d''Italia la pasta divenne un simbolo nazionale, piatto povero e popolare per eccellenza. “Voi date la zuppa a un italiano? Ma gli Italiani non mangiano che maccheroni, maccheroni, maccheroni”, sentì dire Carlo Goldoni a Parigi, sul finire del ''700.
<h2>La vera conquista</h2>
Proprio in quegli anni, a Napoli, venne inventata l''inseparabile compagna della pasta, la salsa di pomodoro. “I maccheroni sono cotti e noi li mangeremo”, scriverà Cavour alla vigilia dell''annessione del Regno delle Due Sicilie. Ma saranno loro, in realtà, a conquistare il cuore di tutta Italia.

Di Massimo Lanari','Lasagne, l''eterna sfida tra Bologna e Napoli','','inherit','closed','open','','48520-revision-v1','','','2016-04-21 06:59:40','2016-04-21 04:59:40','',48520,'http://old.lacucinaitaliana.it/48520-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-04-21 07:35:26','2016-04-21 05:35:26','Difficile rintracciare un simbolo di italianità più chiaro e universale della <strong>pasta</strong>. Eppure neppure lei, oggi come ieri, non riusciamo a lasciarla<strong> in pace</strong>. Dagli appellativi di “<strong>macaroni</strong>” e “<strong>mangiaspaghetti</strong>” rifilati ai <strong>nostri emigrati</strong>, al comandamento <strong>futurista</strong> di <strong>Filippo Tommaso Marinetti</strong>. Che propugnava nientemeno che “<strong>l''abolizione della pastasciutta, assurda religione gastronomica italiana</strong>”, simbolo di una tradizione “pesante” e di una certa immagine di un''Italia pigra e indolente, in altre parole “passatista”, tutto il contrario del dinamismo futurista, secondo il quale “uomini nutriti male o grossolanamente hanno realizzato cose grandi nel passato”. Fino al famoso <strong>piatto di spaghetti con la pistola</strong> sulla copertina della rivista tedesca<em><strong> Der Spiegel</strong></em>, nel 1977. Ma forse l''offesa più grossa la pasta la subisce ogni giorno, nel mondo, con gli<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/ambasciatori-italiani-allestero/"> improbabili spaghetti “alla bolognese”, “all''Alfredo”, con le polpette</a></strong>. Per non parlare della recente, incredibile e perfino offensiva<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/carbonara-alla-francese-e-il-web-si-indigna/"> carbonara francese</a></strong>.
<h2>L''antenata romana</h2>
Insomma, la pasta nel corso della sua storia secolare ne ha vite davvero di cotte e di crude. Ma<strong> chi la inventò?</strong> Insomma, quali sono i fili che legano indissolubilmente l''Italia alla pasta? Non è facile rispondere a queste domande, soprattutto quando si parla di un piatto <strong>popolare</strong> e tutto sommato semplice come la pasta. Quel che è certo è che già i <strong>Romani, i Greci e gli Etruschi</strong> conoscevano l''antenata della <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/lasagne-storia/"><strong>lasagna, ossia la</strong> “<strong>lagana</strong>”</a>, sottili sfoglie di pasta farcite con carne e cotte in forno. In una <strong>tomba etrusca</strong> di Cerveteri è stato addirittura trovato tutto il necessario per tirare una buona sfoglia: spianatoia, matterello, sacchetto per spolverare la farina sulla tavola, mestolo, coltello e perfino una rotella per ricavare il bordo ondulato.
<h2>Luogo di nascita: Palermo e dintorni</h2>
Per trovare qualcosa di più simile alla nostra pasta occorre volare fine al <strong>1154</strong>, quando il <strong>geografo arabo Edrisi</strong> descriveva “un <strong>cibo di farina in forma di fili</strong>”, chiamato “<strong>triyah</strong>” (dall''arabo “itrija”), che si confezionava a <strong>Trabia (Palermo)</strong> e si esportava in botti in tutta la penisola. In <strong>Sicilia</strong>, ancora oggi, si parla di <strong>“vermiceddi di tria</strong>” (vermicelli) o “tria bastarda”. Così come in Puglia, altra regione le cui coste furono dominate per un breve periodo dagli <strong>Arabi</strong>, di “massa e tria”, “<strong>tria e ciceri</strong>” (particolare variante di pasta e ceci, tipica del Salento) e “tridde” o “triddi” (sorta di maltagliati preparati in brodo, a Bari). Fatto sta che, secondo Edrisi, nel XII secolo a Palermo e dintorni “si fabbrica tanta pasta che se ne esporta in tutte le parti, in Calabria e in altri Paesi musulmani e cristiani; e se ne spediscono moltissimi carichi di navi”. Secondo gli storici <strong>Alberto Capatti e Massimo Montanari</strong>, nel loro <em>La cucina italiana. Storia di una cultura</em>, però, “<strong>nei ricettari arabi la pasta compare già nel IX secolo</strong>, e a tale tradizione è verosimilmente collegata la<strong> presenza in Sicilia</strong> – nella Sicilia occidentale di cultura araba – di <strong>manifatture</strong> per la sua produzione". Insomma, ormai è chiaro: la pasta secca – adatta per essere conservata a lungo ed essere trasportata verso mete lontane - nacque nell''assolata e ventilata Sicilia occidentale, durante la dominazione araba. Arabi che, forse già prima della conquista dell''isola, potrebbero già aver conosciuto la pasta secca, soprattutto quella corta, utile per garantirsi scorte alimentari durante i movimenti nel deserto.
<h2>Lo sbarco in Liguria</h2>
Un fatto è certo: la pasta, in Italia, era conosciuta ben prima del 1295, anno del ritorno di<strong> Marco Polo</strong> dalla <strong>Cina</strong> e del suo contatto con gli “spaghetti” cinesi. Già nel XII secolo i mercanti <strong>genovesi</strong> avevano diffuso la pasta dalla Sicilia occidentale (i<strong> legami fra Trapani e Genova</strong> sono noti e antichi, evidenti in gastronomia nella parentela tra <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pesto-ricetta-origini-benvenuti-nella-repubblica-del-pesto/">pesto genovese</a></strong> e <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/mandorli-in-fiore-sicilia-2016/">trapanese</a></strong>) in tutto il Nord Italia, al punto che la pasta lunga e corta nel XV secolo era lì conosciuta - ne parlava il lombardo Bartolomeo Sacchi - come “trie genovesi” o “paste di Genova”. A queste paste, sottoposte a una <strong>cottura</strong> che noi considereremmo <strong>lunghissima</strong> – il gusto per la pasta “<strong>al dente</strong>” risale probabilmente al Seicento - si abbinavano i condimenti più vari: in genere,<strong> formaggio grattugiato in gran quantità e spezie in polvere</strong>;<strong> Bartolomeo Sacchi</strong> la consigliava “<strong>con capponi, uova e qualsiasi genere di carne</strong>”; nel XV secolo farà la sua apparizione anche il <strong>burro, spesso abbinato a zucchero e cannella</strong>. In genere sulle tavole <strong>aristocratiche</strong> la pasta era considerata un <strong>contorno</strong>, per gli strati <strong>popolari</strong> era invece un <strong>piatto unico.</strong>
<h2>Rivoluzione tecnologica all''ombra del Vesuvio</h2>
La produzione della pasta, nel frattempo, iniziò a risalire lo stivale, spostandosi in<strong> tutta l''Italia meridionale</strong> e in <strong>Liguria</strong>, laddove il clima secco e ventilato ne favoriva l''essiccazione all''aria aperta:<strong> Gragnano, Torre Annunziata</strong>, ma anche la <strong>Puglia</strong>. Il resto d''Italia, invece, per ragioni climatiche rimase legato alla produzione della <strong>pasta all''uovo</strong>, non essiccata e probabilmente nata dalla contaminazione con la “lagana” romana. Ma la pasta, benché diffusa, non era ancora una pietanza<strong> di massa</strong>. Lo diventerà solo nel <strong>''600</strong>, quando una spaventosa <strong>carestia</strong> colpì il <strong>Regno di Napoli</strong> dominato dagli Spagnoli. Nella città partenopea, la più grande d''Europa, il sovraffollamento demografico e il fiscalismo spagnolo portarono la popolazione alla fame (nonché alla rivolta di <strong>Masaniello</strong>): i consumi di carne e di pane crollarono. Fu così che la popolazione si rivolse alla <strong>pasta</strong>, che i produttori resero più a buon mercato grazie a una <strong>rivoluzione tecnologica</strong>: l''invenzione della gramola, del torchio e della trafila. Già nel XVIII secolo i Napoletani si guadagnarono l''appellativo di “<strong>mangiamaccheroni</strong>” (epiteto già riservato ai Siciliani) e anche nel resto d''Italia la pasta divenne un simbolo nazionale, piatto povero e popolare per eccellenza. “Voi date la zuppa a un italiano? Ma<strong> gli Italiani non mangiano che maccheroni, maccheroni, maccheroni</strong>”, sentì dire <strong>Carlo Goldoni</strong> a Parigi, sul finire del ''700.
<h2>La vera conquista</h2>
Proprio in quegli anni, a Napoli, venne inventata l''inseparabile compagna della pasta, la <strong>salsa di pomodoro</strong>. “I maccheroni sono cotti e noi li mangeremo”, scriverà <strong>Cavour</strong> alla vigilia dell''annessione del Regno delle Due Sicilie. Ma saranno loro, in realtà, a conquistare il cuore di tutta Italia.

Di Massimo Lanari','Chi ha inventato la pasta?','Non furono i Cinesi, non arrivò da noi con Marco Polo. Nacque invece nella Sicilia araba, per poi risalire tutto lo stivale. Passando per Napoli e Genova. La curiosa storia del piatto simbolo dell''italianità','inherit','closed','open','','48520-revision-v1','','','2016-04-21 07:35:26','2016-04-21 05:35:26','',48520,'http://old.lacucinaitaliana.it/48520-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-04-21 07:41:30','2016-04-21 05:41:30','<strong>Fragole</strong>: rosse, profumate, ricche di vitamina C (cinque fragole ne contengono come un''arancia!), inserite tra i "super cibi" che aiutano a mantenere giovani grazie a tutti gli antiossidanti presenti. Facili da preparare, rinfrescanti e gustose sono perfette per preparare un menu dall''antipasto al dolce. Seguite i nostri consigli e gustatevi ogni piatto.

<strong>Crostatine al cocco con salmone e fragole</strong>

Questo antipasto unisce il sapore affumicato del salmone con la dolcezza delle fragole. Per cominciare preparate le piccole pastafrolle mescolando 250 g di farina 00 con 50 g di farina di cocco. Aggiungete 160 g di burro, un pizzico di sale, 120 g di zucchero al velo e iniziate a impastare con la punta delle dita. Aggiungete un uovo e un tuorlo e continuate a impastare sino a che il composto non sarà omogeneo. Avvolgetelo in una pellicola e mettetelo in frigo a riposare per 30 minuti. Stendete quindi la pasta e con un coppapasta ricavatene dei dischi che porrete negli stampini dei muffin. Mettete gli stampini foderati con la pasta frolla ancora nel frigo per 20 minuti. Dopo questo tempo bucherellate il fondo di ogni stampino con i rebbi di una forchetta, e infornateli a 180° per 10 minuti, sino a che vedrete la pasta dorarsi. Quando le crostatine saranno cotte toglietele dal forno e lasciatele raffreddare. A parte tagliate a striscioline il salmone affumicato. Pulite le fragole, togliete il picciolo e tagliatele a dadini. Frullatele con un minipimer e unite il composto a un formaggio cremoso. Mescolate bene e riempite con questa crema le crostatine. Servitele guarnite con una strisciolina di salmone e una fogliolina di maggiorana.

<strong>Vellutata di ceci con brunoise di fragole </strong>

Lasciate in ammollo i ceci secchi per 12 ore. Dopo l''ammollo metteteli in una pentola ricoperti di acqua, con una foglia di alloro, e fateli cuocere sino a che si sfalderanno. A questo punto frullateli in una crema omogenea e aggiustate di sale. A parte mondate le fragole, togliete la parte verde e tagliatele a dadini di 2 mm di lato. Tritate la mollica di un panino di grano duro, fatela insaporire in una pentola con un filo di olio e con poco timo. Distribuite la crema nei piatti e servitela con la brunoise di fragole e la mollica tostata.

<strong>Capesante, asparagi e fragole</strong>

Questo piatto può essere servito anche come antipasto, dimezzando le dosi. Prendete sei capesante per ogni commensale, togliete il corallo da ognuna, lavatele, asciugatele e fatele scottare un minuto in una pentola con un filo di olio da un lato soltanto. Tenetele in caldo. Intanto lavate e pulite gli asparagi. Tagliate via la parte più dura del gambo e fateli cuocere per qualche minuto a vapore, aggiungendo all''acqua di cottura le bucce di un limone. Quando saranno teneri ma ancora sodi toglieteli, separate le punte dal resto del gambo e frullate questi ultimi con un filo di acqua e le fragole pulite e tagliate a fettine. Fate rosolare per qualche minuto le punte di asparago in un filo di olio e impiattate disponendo la crema di asparagi e fragole sul fondo del piatto, aggiungete le capesante, le punte di asparago rosolate e guarnite con un cucchiaino di uova di salmone.

&nbsp;

<strong>Mousse di fragole con biscotto al pistacchio</strong>

Per preparare questo dolce avrete bisogno di 150 g di fragole, 300 g di panna fresca, 80 g di zucchero e 12 g di colla di pesce. Pulite le fragole, togliete la parte verde, frullatele con lo zucchero e incorporate poi la panna montata. A parte ammollate la colla di pesce, strizzatela e mettetela in un pentolino a fuoco dolce per due minuti. Aggiungetela alla panna, mescolate e ponete tutto in frigo per 4 ore. Preparate ora i biscotti: mescolate 150 g di farina 00 o di kamut con 150 g di zucchero a velo e con 5 albumi di uova medie. Aggiungete 150 g di burro fatto fondere a bagnomaria e mescolate bene. Distribuite il composto su una teglia ricoperta con carta da forno, formando dei dischi di 10 cm di diametro. Cospargeteli di mandorle a lamelle e di granella di pistacchi e infornate a 180° per 6 minuti. Quando saranno dorati sfornateli e lasciateli raffreddare. Servite la mousse di fragole in una ciotolina e guarnite con un biscotto al pistacchio.','Un menu tutto di fragole','Abbinate ai legumi, al pesce o alla panna per un dolce irresistibile: le fragole sono un frutto molto versatile e perfetto per aggiungere gusto e colore ai vostri piatti','inherit','closed','open','','48417-revision-v1','','','2016-04-21 07:41:30','2016-04-21 05:41:30','',48417,'http://old.lacucinaitaliana.it/48417-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Crostatine al cocco con salmone e fragole</strong>

Questo antipasto unisce il sapore affumicato del salmone con la dolcezza delle fragole. Per cominciare preparate le piccole pastafrolle mescolando 250 g di farina 00 con 50 g di farina di cocco. Aggiungete 160 g di burro, un pizzico di sale, 120 g di zucchero al velo e iniziate a impastare con la punta delle dita. Aggiungete un uovo e un tuorlo e continuate a impastare sino a che il composto non sarà omogeneo. Avvolgetelo in una pellicola e mettetelo in frigo a riposare per 30 minuti. Stendete quindi la pasta e con un coppapasta ricavatene dei dischi che porrete negli stampini dei muffin. Mettete gli stampini foderati con la pasta frolla ancora nel frigo per 20 minuti. Dopo questo tempo bucherellate il fondo di ogni stampino con i rebbi di una forchetta, e infornateli a 180° per 10 minuti, sino a che vedrete la pasta dorarsi. Quando le crostatine saranno cotte toglietele dal forno e lasciatele raffreddare. A parte tagliate a striscioline il salmone affumicato. Pulite le fragole, togliete il picciolo e tagliatele a dadini. Frullatele con un minipimer e unite il composto a un formaggio cremoso. Mescolate bene e riempite con questa crema le crostatine. Servitele guarnite con una strisciolina di salmone e una fogliolina di maggiorana.

<strong>Vellutata di ceci con brunoise di fragole </strong>

Lasciate in ammollo i ceci secchi per 12 ore. Dopo l''ammollo metteteli in una pentola ricoperti di acqua, con una foglia di alloro, e fateli cuocere sino a che si sfalderanno. A questo punto frullateli in una crema omogenea e aggiustate di sale. A parte mondate le fragole, togliete la parte verde e tagliatele a dadini di 2 mm di lato. Tritate la mollica di un panino di grano duro, fatela insaporire in una pentola con un filo di olio e con poco timo. Distribuite la crema nei piatti e servitela con la brunoise di fragole e la mollica tostata.

<strong>Capesante, asparagi e fragole</strong>

Questo piatto può essere servito anche come antipasto, dimezzando le dosi. Prendete sei capesante per ogni commensale, togliete il corallo da ognuna, lavatele, asciugatele e fatele scottare un minuto in una pentola con un filo di olio da un lato soltanto. Tenetele in caldo. Intanto lavate e pulite gli asparagi. Tagliate via la parte più dura del gambo e fateli cuocere per qualche minuto a vapore, aggiungendo all''acqua di cottura le bucce di un limone. Quando saranno teneri ma ancora sodi toglieteli, separate le punte dal resto del gambo e frullate questi ultimi con un filo di acqua e le fragole pulite e tagliate a fettine. Fate rosolare per qualche minuto le punte di asparago in un filo di olio e impiattate disponendo la crema di asparagi e fragole sul fondo del piatto, aggiungete le capesante, le punte di asparago rosolate e guarnite con un cucchiaino di uova di salmone.

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<strong>Mousse di fragole con biscotto al pistacchio</strong>

Per preparare questo dolce avrete bisogno di 150 g di fragole, 300 g di panna fresca, 80 g di zucchero e 12 g di colla di pesce. Pulite le fragole, togliete la parte verde, frullatele con lo zucchero e incorporate poi la panna montata. A parte ammollate la colla di pesce, strizzatela e mettetela in un pentolino a fuoco dolce per due minuti. Aggiungetela alla panna, mescolate e ponete tutto in frigo per 4 ore. Preparate ora i biscotti: mescolate 150 g di farina 00 o di kamut con 150 g di zucchero a velo e con 5 albumi di uova medie. Aggiungete 150 g di burro fatto fondere a bagnomaria e mescolate bene. Distribuite il composto su una teglia ricoperta con carta da forno, formando dei dischi di 10 cm di diametro. Cospargeteli di mandorle a lamelle e di granella di pistacchi e infornate a 180° per 6 minuti. Quando saranno dorati sfornateli e lasciateli raffreddare. Servite la mousse di fragole in una ciotolina e guarnite con un biscotto al pistacchio.

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Copertina:

http://www.istockphoto.com/photo/organic-strawberries-gm182725979-12990787?st=3f6a558

Tutorial:

1) Un abbinamento golosissimo è con il cioccolato: potete preparare degli spiedini di fragole e banane intrise di cioccolato fondente fuso e servirli come pre dessert anche in un buffet informale

http://www.istockphoto.com/photo/chocolate-dipped-strawberries-gm175429010-20643885?st=2d19fee

2) Per preparare una macedonia fresca e gustosa, aggiungete alle fragole uno sciroppo fatto da acqua, zucchero e foglioline di menta. Lasciate in infusione per almeno trenta minuti e servite dopo aver tolto le foglie di menta.

http://www.istockphoto.com/photo/fresh-strawberies-gm476970602-66447799?st=3b0ead7

3) Le fragole sono ottime per chi deve perdere peso: contengono molta acqua che idrata e depura il nostro corpo e hanno pochissime calorie. Aggiunte a un''insalata di avocado favoriscono un senso di sazietà che dura a lungo.

http://www.istockphoto.com/photo/avocado-mozzarella-spinach-and-strawberry-salad-gm181874965-23903722?st=4e2a576

4) Sapevate che mangiare fragole fa tornare il sorriso? Aiutano infatti il nostro organismo a produrre la serotonina, l''ormone del buonumore.

http://www.istockphoto.com/photo/little-girl-holding-strawberry-with-smiling-face-gm509782833-45703494?st=c1b2ed7

5) Denti bianchi e alito profumato grazie alle fragole: questo frutto contiene infatti lo xilitolo, una sostanza che previene la formazione della placca dentale e allontana i problemi di alito cattivo.

http://www.istockphoto.com/photo/delicious-strawberries-gm475772838-66207625?st=3b0ead7','Un menu tutto di fragole','Abbinate ai legumi, al pesce o alla panna per un dolce irresistibile: le fragole sono un frutto molto versatile e perfetto per aggiungere gusto e colore ai vostri piatti','inherit','closed','open','','48417-revision-v1','','','2016-04-21 08:15:32','2016-04-21 06:15:32','',48417,'http://old.lacucinaitaliana.it/48417-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-04-21 08:53:55','2016-04-21 06:53:55','','Picture from above of a healthy breakfast','','inherit','closed','open','','picture-from-above-of-a-healthy-breakfast','','','2016-04-21 08:53:55','2016-04-21 06:53:55','',48517,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/ortoressia.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (46,'2016-04-21 09:22:52','2016-04-21 07:22:52','','Gelato di mandorla con salsa al caffè','','publish','closed','closed','','gelato-di-mandorla-con-salsa-al-caffe','','','2016-04-21 09:22:52','2016-04-21 07:22:52','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=48526',0,'cp-ricetta','',0);
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<h2>L''antenata romana</h2>
Insomma, la pasta nel corso della sua storia secolare ne ha vite davvero di cotte e di crude. Ma<strong> chi la inventò?</strong> Insomma, quali sono i fili che legano indissolubilmente l''Italia alla pasta? Non è facile rispondere a queste domande, soprattutto quando si parla di un piatto <strong>popolare</strong> e tutto sommato semplice come la pasta. Quel che è certo è che già i <strong>Romani, i Greci e gli Etruschi</strong> conoscevano l''antenata della <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/lasagne-storia/"><strong>lasagna, ossia la</strong> “<strong>lagana</strong>”</a>, sottili sfoglie di pasta farcite con carne e cotte in forno. In una <strong>tomba etrusca</strong> di Cerveteri è stato addirittura trovato tutto il necessario per tirare una buona sfoglia: spianatoia, matterello, sacchetto per spolverare la farina sulla tavola, mestolo, coltello e perfino una rotella per ricavare il bordo ondulato.
<h2>Luogo di nascita: Palermo e dintorni</h2>
Per trovare qualcosa di più simile alla nostra pasta occorre volare fine al <strong>1154</strong>, quando il <strong>geografo arabo Edrisi</strong> descriveva “un <strong>cibo di farina in forma di fili</strong>”, chiamato “<strong>triyah</strong>” (dall''arabo “itrija”), che si confezionava a <strong>Trabia (Palermo)</strong> e si esportava in botti in tutta la penisola. In <strong>Sicilia</strong>, ancora oggi, si parla di <strong>“vermiceddi di tria</strong>” (vermicelli) o “tria bastarda”. Così come in Puglia, altra regione le cui coste furono dominate per un breve periodo dagli <strong>Arabi</strong>, di “massa e tria”, “<strong>tria e ciceri</strong>” (particolare variante di pasta e ceci, tipica del Salento) e “tridde” o “triddi” (sorta di maltagliati preparati in brodo, a Bari). Fatto sta che, secondo Edrisi, nel XII secolo a Palermo e dintorni “si fabbrica tanta pasta che se ne esporta in tutte le parti, in Calabria e in altri Paesi musulmani e cristiani; e se ne spediscono moltissimi carichi di navi”. Secondo gli storici <strong>Alberto Capatti e Massimo Montanari</strong>, nel loro <em>La cucina italiana. Storia di una cultura</em>, però, “<strong>nei ricettari arabi la pasta compare già nel IX secolo</strong>, e a tale tradizione è verosimilmente collegata la<strong> presenza in Sicilia</strong> – nella Sicilia occidentale di cultura araba – di <strong>manifatture</strong> per la sua produzione". Insomma, ormai è chiaro: la pasta secca – adatta per essere conservata a lungo ed essere trasportata verso mete lontane - nacque nell''assolata e ventilata Sicilia occidentale, durante la dominazione araba. Arabi che, forse già prima della conquista dell''isola, potrebbero già aver conosciuto la pasta secca, soprattutto quella corta, utile per garantirsi scorte alimentari durante i movimenti nel deserto.
<h2>Lo sbarco in Liguria</h2>
Un fatto è certo: la pasta, in Italia, era conosciuta ben prima del 1295, anno del ritorno di<strong> Marco Polo</strong> dalla <strong>Cina</strong> e del suo contatto con gli “spaghetti” cinesi. Già nel XII secolo i mercanti <strong>genovesi</strong> avevano diffuso la pasta dalla Sicilia occidentale (i<strong> legami fra Trapani e Genova</strong> sono noti e antichi, evidenti in gastronomia nella parentela tra <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pesto-ricetta-origini-benvenuti-nella-repubblica-del-pesto/">pesto genovese</a></strong> e <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/mandorli-in-fiore-sicilia-2016/">trapanese</a></strong>) in tutto il Nord Italia, al punto che la pasta lunga e corta nel XV secolo era lì conosciuta - ne parlava il lombardo Bartolomeo Sacchi - come “trie genovesi” o “paste di Genova”. A queste paste, sottoposte a una <strong>cottura</strong> che noi considereremmo <strong>lunghissima</strong> – il gusto per la pasta “<strong>al dente</strong>” risale probabilmente al Seicento - si abbinavano i condimenti più vari: in genere,<strong> formaggio grattugiato in gran quantità e spezie in polvere</strong>;<strong> Bartolomeo Sacchi</strong> la consigliava “<strong>con capponi, uova e qualsiasi genere di carne</strong>”; nel XV secolo farà la sua apparizione anche il <strong>burro, spesso abbinato a zucchero e cannella</strong>. In genere sulle tavole <strong>aristocratiche</strong> la pasta era considerata un <strong>contorno</strong>, per gli strati <strong>popolari</strong> era invece un <strong>piatto unico.</strong>
<h2>Rivoluzione tecnologica all''ombra del Vesuvio</h2>
La produzione della pasta, nel frattempo, iniziò a risalire lo stivale, spostandosi in<strong> tutta l''Italia meridionale</strong> e in <strong>Liguria</strong>, laddove il clima secco e ventilato ne favoriva l''essiccazione all''aria aperta:<strong> Gragnano, Torre Annunziata</strong>, ma anche la <strong>Puglia</strong>. Il resto d''Italia, invece, per ragioni climatiche rimase legato alla produzione della <strong>pasta all''uovo</strong>, non essiccata e probabilmente nata dalla contaminazione con la “lagana” romana. Ma la pasta, benché diffusa, non era ancora una pietanza<strong> di massa</strong>. Lo diventerà solo nel <strong>''600</strong>, quando una spaventosa <strong>carestia</strong> colpì il <strong>Regno di Napoli</strong> dominato dagli Spagnoli. Nella città partenopea, la più grande d''Europa, il sovraffollamento demografico e il fiscalismo spagnolo portarono la popolazione alla fame (nonché alla rivolta di <strong>Masaniello</strong>): i consumi di carne e di pane crollarono. Fu così che la popolazione si rivolse alla <strong>pasta</strong>, che i produttori resero più a buon mercato grazie a una <strong>rivoluzione tecnologica</strong>: l''invenzione della gramola, del torchio e della trafila. Già nel XVIII secolo i Napoletani si guadagnarono l''appellativo di “<strong>mangiamaccheroni</strong>” (epiteto già riservato ai Siciliani) e anche nel resto d''Italia la pasta divenne un simbolo nazionale, piatto povero e popolare per eccellenza. “Voi date la zuppa a un italiano? Ma<strong> gli Italiani non mangiano che maccheroni, maccheroni, maccheroni</strong>”, sentì dire <strong>Carlo Goldoni</strong> a Parigi, sul finire del ''700.
<h2>La vera conquista</h2>
Proprio in quegli anni, a Napoli, venne inventata l''inseparabile compagna della pasta, la <strong>salsa di pomodoro</strong>. “I maccheroni sono cotti e noi li mangeremo”, scriverà <strong>Cavour</strong> alla vigilia dell''annessione del Regno delle Due Sicilie. Ma saranno loro, in realtà, a conquistare il cuore di tutta Italia.

Di <strong>Massimo Lanari</strong>','Chi ha inventato la pasta?','Non furono i Cinesi, non arrivò da noi con Marco Polo. Nacque invece nella Sicilia araba, per poi risalire tutto lo stivale. Passando per Napoli e Genova. La curiosa storia del piatto simbolo dell''italianità','inherit','closed','open','','48520-revision-v1','','','2016-04-21 09:09:42','2016-04-21 07:09:42','',48520,'http://old.lacucinaitaliana.it/48520-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>L''antenata romana</h2>
Insomma, la pasta nel corso della sua storia secolare ne ha vite davvero di cotte e di crude. Ma<strong> chi la inventò?</strong> Insomma, quali sono i fili che legano indissolubilmente l''Italia alla pasta? Non è facile rispondere a queste domande, soprattutto quando si parla di un piatto <strong>popolare</strong> e tutto sommato semplice come la pasta. Quel che è certo è che già i <strong>Romani, i Greci e gli Etruschi</strong> conoscevano l''antenata della <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/lasagne-storia/"><strong>lasagna, ossia la</strong> “<strong>lagana</strong>”</a>, sottili sfoglie di pasta farcite con carne e cotte in forno. In una <strong>tomba etrusca</strong> di Cerveteri è stato addirittura trovato tutto il necessario per tirare una buona sfoglia: spianatoia, matterello, sacchetto per spolverare la farina sulla tavola, mestolo, coltello e perfino una rotella per ricavare il bordo ondulato.
<h2>Luogo di nascita: Palermo e dintorni</h2>
Per trovare qualcosa di più simile alla nostra pasta occorre volare fine al <strong>1154</strong>, quando il <strong>geografo arabo Edrisi</strong> descriveva “un <strong>cibo di farina in forma di fili</strong>”, chiamato “<strong>triyah</strong>” (dall''arabo “itrija”), che si confezionava a <strong>Trabia (Palermo)</strong> e si esportava in botti in tutta la penisola. In <strong>Sicilia</strong>, ancora oggi, si parla di <strong>“vermiceddi di tria</strong>” (vermicelli) o “tria bastarda”. Così come in Puglia, altra regione le cui coste furono dominate per un breve periodo dagli <strong>Arabi</strong>, di “massa e tria”, “<strong>tria e ciceri</strong>” (particolare variante di pasta e ceci, tipica del Salento) e “tridde” o “triddi” (sorta di maltagliati preparati in brodo, a Bari). Fatto sta che, secondo Edrisi, nel XII secolo a Palermo e dintorni “si fabbrica tanta pasta che se ne esporta in tutte le parti, in Calabria e in altri Paesi musulmani e cristiani; e se ne spediscono moltissimi carichi di navi”. Secondo gli storici <strong>Alberto Capatti e Massimo Montanari</strong>, nel loro <em>La cucina italiana. Storia di una cultura</em>, però, “<strong>nei ricettari arabi la pasta compare già nel IX secolo</strong>, e a tale tradizione è verosimilmente collegata la<strong> presenza in Sicilia</strong> – nella Sicilia occidentale di cultura araba – di <strong>manifatture</strong> per la sua produzione". Insomma, ormai è chiaro: la pasta secca – adatta per essere conservata a lungo ed essere trasportata verso mete lontane - nacque nell''assolata e ventilata Sicilia occidentale, durante la dominazione araba. Arabi che, forse già prima della conquista dell''isola, potrebbero già aver conosciuto la pasta secca, soprattutto quella corta, utile per garantirsi scorte alimentari durante i movimenti nel deserto.
<h2>Lo sbarco in Liguria</h2>
Un fatto è certo: la pasta, in Italia, era conosciuta ben prima del 1295, anno del ritorno di<strong> Marco Polo</strong> dalla <strong>Cina</strong> e del suo contatto con gli “spaghetti” cinesi. Già nel XII secolo i mercanti <strong>genovesi</strong> avevano diffuso la pasta dalla Sicilia occidentale (i<strong> legami fra Trapani e Genova</strong> sono noti e antichi, evidenti in gastronomia nella parentela tra <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pesto-ricetta-origini-benvenuti-nella-repubblica-del-pesto/">pesto genovese</a></strong> e <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/mandorli-in-fiore-sicilia-2016/">trapanese</a></strong>) in tutto il Nord Italia, al punto che la pasta lunga e corta nel XV secolo era lì conosciuta - ne parlava il lombardo Bartolomeo Sacchi - come “trie genovesi” o “paste di Genova”. A queste paste, sottoposte a una <strong>cottura</strong> che noi considereremmo <strong>lunghissima</strong> – il gusto per la pasta “<strong>al dente</strong>” risale probabilmente al Seicento - si abbinavano i condimenti più vari: in genere,<strong> formaggio grattugiato in gran quantità e spezie in polvere</strong>;<strong> Bartolomeo Sacchi</strong> la consigliava “<strong>con capponi, uova e qualsiasi genere di carne</strong>”; nel XV secolo farà la sua apparizione anche il <strong>burro, spesso abbinato a zucchero e cannella</strong>. In genere sulle tavole <strong>aristocratiche</strong> la pasta era considerata un <strong>contorno</strong>, per gli strati <strong>popolari</strong> era invece un <strong>piatto unico.</strong>
<h2>Rivoluzione tecnologica all''ombra del Vesuvio</h2>
La produzione della pasta, nel frattempo, iniziò a risalire lo stivale, spostandosi in<strong> tutta l''Italia meridionale</strong> e in <strong>Liguria</strong>, laddove il clima secco e ventilato ne favoriva l''essiccazione all''aria aperta:<strong> Gragnano, Torre Annunziata</strong>, ma anche la <strong>Puglia</strong>. Il resto d''Italia, invece, per ragioni climatiche rimase legato alla produzione della <strong>pasta all''uovo</strong>, non essiccata e probabilmente nata dalla contaminazione con la “lagana” romana. Ma la pasta, benché diffusa, non era ancora una pietanza<strong> di massa</strong>. Lo diventerà solo nel <strong>''600</strong>, quando una spaventosa <strong>carestia</strong> colpì il <strong>Regno di Napoli</strong> dominato dagli Spagnoli. Nella città partenopea, la più grande d''Europa, il sovraffollamento demografico e il fiscalismo spagnolo portarono la popolazione alla fame (nonché alla rivolta di <strong>Masaniello</strong>): i consumi di carne e di pane crollarono. Fu così che la popolazione si rivolse alla <strong>pasta</strong>, che i produttori resero più a buon mercato grazie a una <strong>rivoluzione tecnologica</strong>: l''invenzione della gramola, del torchio e della trafila. Già nel XVIII secolo i Napoletani si guadagnarono l''appellativo di “<strong>mangiamaccheroni</strong>” (epiteto già riservato ai Siciliani) e anche nel resto d''Italia la pasta divenne un simbolo nazionale, piatto povero e popolare per eccellenza. “Voi date la zuppa a un italiano? Ma<strong> gli Italiani non mangiano che maccheroni, maccheroni, maccheroni</strong>”, sentì dire <strong>Carlo Goldoni</strong> a Parigi, sul finire del ''700.
<h2>La vera conquista</h2>
Proprio in quegli anni, a Napoli, venne inventata l''inseparabile compagna della pasta, la <strong>salsa di pomodoro</strong>. “I maccheroni sono cotti e noi li mangeremo”, scriverà <strong>Cavour</strong> alla vigilia dell''annessione del Regno delle Due Sicilie. Ma saranno loro, in realtà, a conquistare il cuore di tutta Italia.

Di <strong>Massimo Lanari</strong>','Chi ha inventato la pasta?','Non furono i Cinesi, non arrivò da noi con Marco Polo. Nacque invece nella Sicilia araba, per poi risalire tutto lo stivale. Passando per Napoli e Genova. La curiosa storia della pasta, piatto simbolo dell''italianità','inherit','closed','open','','48520-revision-v1','','','2016-04-21 09:10:23','2016-04-21 07:10:23','',48520,'http://old.lacucinaitaliana.it/48520-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-04-21 09:30:38','2016-04-21 07:30:38','Primavera e primizie! Pochi mesi per gustare piatti che durante il resto dell''anno sono pressoché impossibili da realizzare: le <strong>fave</strong> infatti si trovano solo in primavera.
Le <strong>fave</strong> sono dei legumi, poveri di grassi, ricchi di fibre, proteine e vitamine: si possono utilizzare in varie ricette, come condimento per la pasta, per il riso, in un classico purè o nelle polpette (chiamate anche falafel di fave) e in tante altre preparazioni
<h2>Ecco per voi le nostre migliori ricette con le fave</h2>
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[ricetta recipe_id="44218"]','10 ricette con le fave tutte da assaggiare!','Se ami le fave e sei alla ricerca di nuove idee per cucinarle ecco le nostre migliori ricette! ','publish','closed','closed','','10-ricette-con-le-fave-tutte-da-assaggiare','','','2016-04-21 09:30:38','2016-04-21 07:30:38','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=48529',0,'cp-news','',0),
	 (1574,'2016-04-21 09:16:29','2016-04-21 07:16:29','','Gelato di mandorla con salsa al caffè','','inherit','closed','open','','48526-revision-v1','','','2016-04-21 09:16:29','2016-04-21 07:16:29','',48526,'http://old.lacucinaitaliana.it/48526-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2016-04-21 09:28:32','2016-04-21 07:28:32','','Sgombro marinato con patate dolci','','publish','closed','closed','','sgombro-marinato-con-patate-dolci','','','2016-04-21 09:28:32','2016-04-21 07:28:32','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=48533',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (1574,'2016-04-21 09:24:47','2016-04-21 07:24:47','','SGOMBRO MARINATO CON PATATE DOLCI','','inherit','closed','open','','sgombro-marinato-con-patate-dolci','','','2016-04-21 09:24:47','2016-04-21 07:24:47','',48533,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/SGOMBRO-MARINATO-CON-PATATE-DOLCI.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (46,'2016-04-21 09:28:22','2016-04-21 07:28:22','Una golosità dolcissima, completamente naturale, che non subisce lavorazioni industriali. E che fa benissimo alla nostra salute. L''ingrediente che riesce a realizzare quest''impresa? Ma il <strong>miele</strong>, naturalmente, prodotto dalle api sulla base del <strong>nettare</strong> presente nei fiori per attirare gli insetti impollinatori. Molte, dunque, delle caratteristiche del miele – il gusto ma anche i benefici per la salute – derivano dall<strong>''ambiente</strong> in cui si trovano le api e dalla <strong>vegetazione</strong> che si trovano intorno. Ecco allora una <strong>piccola</strong> <strong>guida ai tipi di miele italiano in circolazione</strong>, con i rispettivi <strong>benefici per l''organismo e qualche idea in cucina</strong>. Rigorosamente in ordine alfabetico.
<h2>A come Acacia</h2>
È uno dei mieli <strong>più diffusi</strong> in Italia, ma è una tipologia piuttosto recente nel nostro paese. Questo perché quella che noi chiamiamo “<strong>acacia</strong>” (che in realtà è una pianta africana e non c''entra nulla con la nostra) è la <strong>Robinia pseudoacacia</strong>. Una pianta <strong>originaria dell''America Settentrionale</strong> importata in Europa nel 1601 dal botanico francese<strong> Jean Robin</strong>, per arrivare in Italia nel <strong>1662</strong> all''<strong>Orto botanico di Padova</strong>. Da lì questa specie si è diffusa molto rapidamente in tutto il Centro-Nord e particolarmente in <strong>Toscana</strong>, trasformandosi in qualche caso in pianta <strong>infestante</strong>. Ma regalandoci, in compenso, un tipo di miele tra i più apprezzati, dal <strong>colore chiaro</strong> e la consistenza <strong>liquida</strong>. È particolarmente indicato per i <strong>bambini</strong>, soprattutto per le infiammazioni delle mucose dell’<strong>apparato respiratorio e gastrointestinale</strong>. La sua ricchezza in <strong>fruttosio</strong> lo rende tollerabile, in piccole dosi, dai diabetici. Ha anche proprietà blandamente lassative. Un''idea in cucina? <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/tartufi-alla-birra-e-miele-di-acacia/">Tartufi alla birra e miele d''acacia</a></strong>.
<h2>A come arancio</h2>
Il <strong>miele d''arancio</strong> ha un colore <strong>chiaro</strong>, con consistenza <strong>solida</strong> e profumo gradevole. Questo tesoro della <strong>Sicilia</strong> è particolarmente ricco di <strong>vitamina B12</strong>, che ha effetti benefici soprattutto sul <strong>sistema nervoso e sul cervello</strong>: il miele d''arancio, dunque, dà sollievo in caso di <strong>stress</strong> ma regala anche <strong>vigore e appetito</strong>. Idea in cucina: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/macedonia-di-finocchi-e-frutta-al-miele/">macedonia di finocchi e frutta al miele d''arancio</a></strong>.
<h2>B come biancospino</h2>
Il <strong>miele di biancospino</strong> – prodotto soprattutto in <strong>Lombardia</strong> ed <strong>Emilia</strong> - ha un <strong>colore ambrato</strong> e una consistenza leggermente <strong>granulosa</strong>. Gli specialisti lo considerano “il miele dei cardiaci”, poiché viene consigliato in caso di <strong>ipertensione, palpitazioni, angina pectoris, arteriosclerosi, spasmi e convulsioni</strong>. È indicato anche in caso d’insonnia. Idea in cucina: <strong>prosciutto al miele di biancospino</strong>.
<h2>C come castagno</h2>
Il <strong>miele di castagno</strong> si distingue per il suo <strong>colore bruno e scuro</strong>, in qualche caso tendente quasi al nero. Ha un<strong> retrogusto leggermente amaro</strong> ed è tipico delle<strong> zone di montagna alpine e appenniniche</strong>. Rispetto agli altri tipi di miele ha <strong>maggiori proprietà antibatteriche e antinfiammatorie</strong>. Non solo: ha anche un potere <strong>antiossidante</strong> più elevato, importante per combattere glie effetti dannosi dei radicali liberi causati da inquinamento, fumo, pesticidi, medicine e sovraesposizione ai raggi solari. Idea in cucina:<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/pancake-verdi-con-speck-e-miele-di-castagno/"><strong> pancake verdi con speck e miele di castagno</strong>.</a>
<h2>C come corbezzolo</h2>
Il<strong> miele di corbezzolo</strong>, caratteristico della macchia mediterranea (soprattutto in <strong>Sardegna</strong> e nel <strong>Sud</strong> in genere), si contraddistingue per il colore <strong>chiaro</strong> e il gusto sorprendentemente <strong>amaro</strong> che lo rende, in cucina, assai originale. Anche se trovarlo in circolazione non è certo facile. Ha <strong>proprietà depurative, antispasmodiche, astringenti, diuretiche, antisettiche per le vie urinarie e antinfiammatorie</strong>, soprattutto per l''apparato respiratorio. Idea in cucina: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/gaufre-con-mascarpone-e-miele-di-corbezzolo/.">gaufre con mascarpone e miele di corbezzolo</a></strong>.
<h2>E come erba medica</h2>
Di<strong> colore giallo intenso</strong>, ha un sapore delicato ed è tipico dell<strong>''Emilia</strong> e del <strong>Basso Veneto</strong>: assieme al miele di melata, è l''ultimo ad essere raccolto dagli apicoltori, solitamente in <strong>settembre</strong>. Cristallizza spontaneamente alcuni mesi dopo il raccolto, formando una massa compatta costituita da <strong>grossi cristalli</strong>. Ha proprietà <strong>energetiche e tonificanti</strong> che lo rendono molto adatto agli <strong>sportivi</strong>. Idea in cucina: <strong>tartine con burro di noccioline e miele d''erba medica</strong>.
<h2>E come erica</h2>
Miele di <strong>colore ambrato</strong>, piuttosto <strong>denso</strong>, è <strong>ricco di sali minerali</strong> e vanta <strong>proprietà diuretiche, antireumatiche, disinfettanti delle vie urinarie, ricostituenti</strong>. Viene prodotto soprattutto in <strong>Liguria, Toscana, Umbria e Sardegna</strong>. Idea in cucina: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/cannoli-croccanti-di-grana/">cannoli croccanti di grana con miele d''erica</a></strong>.
<h2>E come eucalipto</h2>
Il <strong>miele d''eucalipto</strong>, di colore giallo tendente all''ambrato, presenta un gusto particolarmente aromatico. Al pari dell''acacia, deriva da una <strong>pianta importata</strong>, in questo caso dall''<strong>Oceania</strong>: l''eucalipto appunto, tra i veri protagonisti dell''epopea della bonifica dell''<strong>Agro Pontino</strong> raccontata da <strong>Antonio Pennacchi</strong> nel suo libro <em>Canale Mussolini</em>. In Italia venne infatti importato durante il <strong>Ventennio fascista</strong> nell''ambito della politica di “bonifica integrale”, in Lazio ma anche altrove, per impedire il formarsi di <strong>ristagni d''acqua</strong> grazie alla sua capacità di drenare il terreno. Il miele d''eucalipto è ricco di <strong>flavonoidi</strong>, con azione <strong>antibatterica e antivirale</strong>. Idea in cucina: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/crespelle-ripiene-di-mousse-di-mele/">crespelle ripiene di mousse di mele e miele d''eucalipto</a></strong>.
<h2>G come girasole</h2>
Miele di <strong>colore giallo vivo</strong>, dalla consistenza piuttosto <strong>densa</strong>, tipico soprattutto dell''<strong>Italia centrale</strong>. Il <strong>miele di girasole</strong> è un <strong>febbrifugo</strong> ed è consigliato per tenere sotto controllo il <strong>colesterolo “cattivo”</strong>. Idea in cucina:<strong> uova al miele di girasole</strong>.
<h2>L come lavanda</h2>
È un miele di<strong> colore chiaro</strong>, tendente al <strong>bianco</strong>, dal <strong>sapore delicato</strong> e dalla consistenza <strong>untuosa</strong>. Si può utilizzare anche per applicazioni esterne in caso di bruciature e punture d’insetti è infatti un ottimo<strong> battericida e antisettico</strong>. Viene prodotto soprattutto in <strong>Liguria, Piemonte, Sardegna e all''Isola d''Elba</strong>. Idea in cucina: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/tatin-dolce-salata-ai-finocchi/">tatin dolce-salata ai finocchi e miele di lavanda</a></strong>.
<h2>M come melata</h2>
Non si tratta in realtà di miele propriamente detto. Le api non lo ricavano infatti dal nettare, ma dalla <strong>melata</strong>, <strong>secrezione zuccherina di insetti omotteri</strong>, che si nutrono della <strong>linfa</strong> di alcune piante. Di distingue per il suo <strong>colore scuro</strong> e il suo<strong> gusto caramellato e leggermente amarognolo</strong>, con una <strong>dolcezza di media intensità</strong>. Tipico della<strong> fascia alpina</strong>, il miele di melata era un tempo conosciuto come il “miele dei poveri”. In Italia, due sono le varietà principali: la<strong> melata di abete e la melata di bosco</strong>, quest''ultima prodotta sulla base delle secrezioni della <strong>metcalfa</strong>, un <strong>insetto originario dell''America Settentrionale</strong> introdotto accidentalmente in Veneto nel 1979. La melata è un prodotto dalle qualità straordinarie: ha <strong>proprietà antibatteriche</strong> e si è dimostrata efficace anche nel combattere lo Staphylococcus aureus, spesso resistente agli antibiotici. È inoltre un’ottima<strong> fonte di ferro</strong>, utile per chi segue diete vegetariane o vegane; e può essere usato come <strong>dolcificante leggero</strong>, per diabetici o nelle diete ipocaloriche, grazie al suo contenuto meno elevato di zuccheri semplici. Idea in cucina: <strong>cupcake al miele di melata e noci</strong>.
<h2>M come millefiori</h2>
Gli altri mieli sono monofloreali, provengono cioè dal fiore di un''unica specie. Il <strong>millefiori</strong> è invece il nome generico dei<strong> mieli pluriofloreali</strong>, le cui caratteristiche variano a seconda della regione e dell''ambiente in cui vengono prodotti. Particolarmente pregiati i <strong>millefiori d''alta montagna</strong> del nostro <strong>arco alpino</strong>. In <strong>Valtellina</strong>, ad esempio, spicca il <strong>millefiori di montagna</strong>, prodotto tra i 200 e i 1000 metri d''altitudine: sul <strong>versante orobico</strong> compaiono<strong> acacia, salice, quercia, castagno, barba di capra e sanguisorba dodecandra</strong>; su quello <strong>retico</strong>, più soleggiato (quello dei famosi vini come l''Inferno) compaiono anche <strong>vite e ginestra</strong>. Nel <strong>millefiori d''alta montagna</strong>, più chiaro, si segnalano invece<strong> rododendro, trifoglio, primula, genziana e lampone</strong>. Idea in cucina: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/torta-saracena-di-mele-e-amaretti/">torta saracena di mele, amaretti e miele millefiori</a></strong>.
<h2>R come rododendro</h2>
Miele prodotto in alta quota, soprattutto in <strong>Valtellina</strong> e in <strong>Piemonte</strong>, in condizioni difficili a causa dei lunghi inverni e delle ricadute di freddo.<strong> Cristallizza</strong> dopo poco tempo, fino ad assumere un aspetto <strong>cremoso</strong> e un <strong>colore beige molto chiaro</strong>. Il <strong>sapore, delicatissimo</strong>, lo rende tra i mieli più ricercati. Idea in cucina: <strong>gnocchi al Castelmagno con miele di rododendro</strong>.
<h2>R come rosmarino</h2>
Miele di <strong>colore chiaro e consistenza compatta</strong>, ha un <strong>sapore delicato</strong>. Viene prodotto soprattutto in <strong>Puglia</strong> e favorisce il <strong>decongestionamento del fegato</strong>. Idea in cucina: <strong>terrina di maiale e scalogni al miele di rosmarino</strong>.
<h2>S come sulla</h2>
Miele tipico della <strong>Calabria</strong> e della <strong>Sicilia</strong>: ha un <strong>colore chiaro</strong> e una <strong>cristallizzazione fine</strong>, con <strong>sapore mediamente dolce</strong>. Ha <strong>proprietà lassative e depurative</strong>. Idea in cucina: <strong>biscotti al miele di sulla</strong>.
<h2>T come tiglio</h2>
Miele dalla <strong>consistenza pastosa</strong>, di <strong>colore giallo chiaro</strong>, che tende a cristallizzare in modo irregolare, anche in grani piuttosto grossi: il <strong>miele di tiglio</strong> si contraddistingue per un profumo decisamente fresco, floreale, che si abbina a un<strong> gusto normalmente dolce, leggermente balsamico</strong>. Tipico della <strong>Valtellina</strong>, ha<strong> proprietà calmanti e antispasmodiche</strong>, ideali contro <strong>nervosismo e insonnia</strong>. Idea in cucina: <strong>indivia al mele di tiglio e pinoli</strong>.
<h2>T come timo</h2>
Miele molto <strong>aromatico</strong>, tipico della <strong>Sicilia</strong>: di<strong> colore ambrato chiaro</strong>, tende a cristallizzare spontaneamente. Ha un <strong>aroma pronunciato</strong> ed è ritenuto un potente <strong>antisettico</strong>. Idea in cucina: <strong>tagliolini al miele di timo e scampi</strong>.

di <strong>Massimo Lanari</strong>','L''alfabeto del miele','Dalla “A” di acacia alla “T” di timo: ecco le principali tipologie italiane, dal rododendro e i pregiati millefiori d''alta montagna fino all''arancio e alla sulla di Sicilia. Ognuno con la sua idea in cucina','inherit','closed','open','','48478-revision-v1','','','2016-04-21 09:28:22','2016-04-21 07:28:22','',48478,'http://old.lacucinaitaliana.it/48478-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (46,'2016-04-21 09:57:21','2016-04-21 07:57:21','Molto è stato scritto sulla storia del <strong>cacao</strong> e del <strong>cioccolato</strong>. Dalla amarissima bevanda Maya al dolce definito a torto “peccaminoso”, incubo dei golosi e dannazione dei dietologi, fino alla recente (e fondente) riabilitazione. Una storia tortuosa, che nel corso dei secoli è stata in grado di disegnare anche una <strong>curiosa geografia: l''America Centrale, la Spagna, la Svizzera, Torino, Perugia, Modica e poi il Belgio, la Francia, gli Stati Uniti e i Paesi nordici</strong>. Insomma, quali sono le vie misteriose che hanno fatto giungere questo pezzetto di felicità fino a noi?
<h2>“Beveraggio da porci”</h2>
Tutto cominciò nel <strong>Messico meridionale</strong> più di 2000 anni prima di Cristo, negli stati di Veracruz e Tabasco. In quella zona cresceva un arbusto le cui fave (ossia i frutti) venivano utilizzate per creare una<strong> bevanda amara e molto speziata</strong> (vi compariva anche il peperoncino), consumata dai sacerdoti, dai re e dai nobili durante sacri e misteriosi rituali. Era quello che gli <strong>Olmechi</strong> chiamavano “<strong>kakawa</strong>”, e dai quali si estraeva la bevanda sacra “<strong>xocoatl</strong>”, poi utilizzata dai <strong>Maya</strong>. I primi che riuscirono a coltivare il “kakawa” e a consumare in maniera massiccia questa bevanda. Con la decadenza di questi ultimi, la “civiltà del cioccolato” passerà nelle mani dei <strong>Toltechi</strong> e quindi degli <strong>Aztechi</strong>, peri quali il cioccolato era fonte di saggezza ed energia, balsamo emolliente e potente afrodisiaco. Era associato a a Xochiquetzal, la dea della fertilità. Fino allo sbarco degli Spagnoli guidati da <strong>Hernán Cortés</strong>. Nonostante l''imperatore <strong>Montezuma II</strong> avesse accolto Cortés a braccia aperte regalandogli una piantagione intera di cacao, l''impatto con quello che sarebbe diventato il simbolo della golosità non fu certamente felice. Così descriveva il cacao lo storico milanese<strong> Girolamo Benzoni</strong> nella sua <em>Historia del mondo nuovo</em> (1565): “Il suo frutto è a modo di mandorle, e nasce in certe zucche di grossezza e larghezza quasi come un cocomero… lo mettono al sole a sciugare, e quando lo vogliono bevere, in un testo lo fanno seccare al fuoco, e poi con le pietre… lo macinano, e messolo nelle sue tazze… a poco a poco distemperatolo con acqua, e alle volte con un poco del suo pepe (più probabilmente peperoncino, Ndr), lo beono, il quale <strong>più pare beveraggio da porci che da huomini</strong>”.
<h2>Beati i golosi</h2>
I <strong>gesuiti</strong>, tuttavia, che di cultura india se ne intendevano, intuirono le potenzialità di quel “beveraggio da porci” ed ebbero l''idea di renderla dolce. O forse delle <strong>suore</strong> di Oaxaca (Messico), che vi aggiunsero miele, cannella e zucchero di canna. In ogni caso, basta questo a rendere giustizia della leggenda “cioccolato uguale peccato”, che ha fatto la fortuna di qualche noto film sulla materia. Furono infatti gli stessi gesuiti ad importare il cioccolato in <strong>Europa</strong>, via <strong>Spagna</strong>. Pare che anzi i consumi di cioccolato durante il<strong> Concilio di Trento</strong> – come dolce ma anche come condimento di cacciagione e piatti salati – avessero subito un''impennata, dando il via alla grande tradizione cioccolatiera di quella regione. Mentre Papa <strong>Pio V</strong> consentì il consumo della cioccolata anche durante il digiuno liturgico, visto che si trattava pur sempre di una bevanda liquida.
<h2>Alla corte dei Savoia</h2>
Dalla Spagna, il cioccolato raggiunse <strong>Torino</strong>: merito della <strong>duchessa Caterina, spagnola, moglie di Emanuele Filibert</strong>o. Un secolo dopo, a Torino, nascerà la <strong>prima cioccolateria d''Italia</strong>, e la città subalpina poteva già dirsi una delle capitali europee del cioccolato. Sempre a Torino, infatti, nel Settecento venne inventato il <strong>primo cioccolatino (“givo”)</strong>, nonché il “<strong>bicerin</strong>”, bevanda calda a base di caffé, cacao, crema di latte. Sarà però <strong>Paul Caffarel</strong>, nel 1826, a lanciare la produzione di cioccolato solido in grande stile, che poi nel 1852 si evolverà nel celebre <strong>gianduiotto</strong>. La “pasta gianduia” nacque infatti per merito di <strong>Michele Prochet</strong> che, per far fronte alle difficoltà di rifornimento del cacao americano il cui prezzo era ormai proibitivo, decise di ricorrere a un prodotto locale: la <strong>nocciola delle Langhe</strong>, la cosiddetta “tonda gentile”.
<h2>Le prime tavolette? In Sicilia</h2>
Nel frattempo, gli <strong>Spagnoli</strong> avevano inziato a diffondere il cioccolato anche al Sud. In particolare a <strong>Modica</strong>, in Sicilia: qui – assai prima del gianduia e dei cioccolatini piemontesi, nonché delle celebri tavolette svizzere - nacque la<strong> prima vera barretta di cioccolato solida</strong>, ottenuta tramite la tipic<strong>a lavorazione “a freddo”</strong> praticata ancora oggi. In cui la pasta di cacao viene cotta a una temperatura compresa tra i 35 e i 40°C, che consente ai <strong>cristalli di zucchero di sciogliersi solo in parte</strong>, regalando al cacao il tipico sapore.
<h2>Contropiede elvetico</h2>
La<strong> fine dell''Ottocento</strong> fu però un periodo di <strong>crisi</strong> per il cioccolato italiano. Gli <strong>Svizzeri</strong>, infatti, nel 1875 avevano inventato il <strong>cioccolato al latte</strong>. <strong>Daniel Peter</strong>, un produttore di candele di Vevey, entrò in crisi vista la crescente diffusione di lampade a olio. Si mise così in società con il suocero <strong>François-Louis Cailler</strong>, che aveva già inventato la tavoletta di cioccolato svizzera, mentre il suo vicino, <strong>Henri Nestlè</strong>, nel 1867 aveva ideato per primo il latte in polvere: fu così che nacque il cioccolato al latte. Fino ad allora il cioccolato era stato sempre e solo fondente. Il processo di meccanizzazione e l''<strong>industrializzazione</strong> della produzione del cioccolato porterà al crollo dei prezzi e alla crisi delle cioccolaterie italiane a vantaggio di quelle<strong> svizzere, belghe, olandesi, francesi e tedesche</strong>. Che tuttavia ben presto si adegueranno ai nuovi ritmi, e sforneranno nuovi capolavori.
<h2>Baci, uova e creme</h2>
La risposta, in particolare, arriverà da <strong>Perugia</strong>: grazie all''intuizione di<strong> Luisa Spagnoli e Giovanni Buitoni</strong>, nel 1922 nacquero i <strong>Baci</strong>, originariamente chiamati “Cazzotti”, ottenuti dall''eterno gianduia. Mentre, poco dopo, a <strong>Torino</strong> nascerà l''<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/uovo-di-pasqua-storia/">uovo di Pasqua</a></strong>. L''era del gianduia non era ancora tramontata, né lo è oggi. Nel 1946, ad<strong> Alba</strong>, dall''impasto del gianduia nasceva la <strong>nutella</strong>.

Di <strong>Massimo Lanari</strong>','Il miracolo del cioccolato','Come ha fatto quell''imbevibile bevanda Maya a trasformarsi nel più goloso dei dolci? Altro che ingrediente “peccaminoso”: il merito è proprio degli ecclesiastici, forse dei gesuiti. Dai quali cominciò un gustoso viaggio dal Messico alla Spagna e alla Svizzera. Fino a Torino, Modica e Perugia ','inherit','closed','open','','48359-revision-v1','','','2016-04-21 09:57:21','2016-04-21 07:57:21','',48359,'http://old.lacucinaitaliana.it/48359-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2016-04-21 10:38:02','2016-04-21 08:38:02','','Suprema di pollo imbottita','','publish','closed','closed','','suprema-di-pollo-imbottita','','','2016-04-21 10:38:02','2016-04-21 08:38:02','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=48578',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-04-21 10:34:12','2016-04-21 08:34:12','','SUPREMA DI POLLO IMBOTTITA','','inherit','closed','open','','suprema-di-pollo-imbottita','','','2016-04-21 10:34:12','2016-04-21 08:34:12','',48578,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/SUPREMA-DI-POLLO-IMBOTTITA.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (46,'2016-04-21 10:44:33','2016-04-21 08:44:33','','Sedanini in salsa vegetale','','publish','closed','closed','','sedanini-in-salsa-vegetale','','','2016-04-21 10:44:33','2016-04-21 08:44:33','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=48581',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-04-21 10:40:06','2016-04-21 08:40:06','','SEDANINI IN SALSA VEGETALE','','inherit','closed','open','','sedanini-in-salsa-vegetale','','','2016-04-21 10:40:06','2016-04-21 08:40:06','',48581,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/SEDANINI-IN-SALSA-VEGETALE.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (46,'2016-04-20 10:46:39','2016-04-20 08:46:39','','Insalata con mango marinato al basilico','','publish','closed','closed','','insalata-con-mango-marinato-al-basilico','','','2016-04-21 10:54:16','2016-04-21 08:54:16','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=48584',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (46,'2016-04-20 10:54:38','2016-04-20 08:54:38','','Banane e mele caramellate al curry','','publish','closed','closed','','banane-e-mele-caramellate-al-curry','','','2016-04-21 10:58:44','2016-04-21 08:58:44','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=48587',0,'cp-ricetta','',0),
	 (46,'2016-04-21 10:56:49','2016-04-21 08:56:49','Difficile rintracciare un simbolo di italianità più chiaro e universale della <strong>pasta</strong>. Eppure neppure lei, oggi come ieri, non riusciamo a lasciarla<strong> in pace</strong>. Dagli appellativi di “<strong>macaroni</strong>” e “<strong>mangiaspaghetti</strong>” rifilati ai <strong>nostri emigrati</strong>, al comandamento <strong>futurista</strong> di <strong>Filippo Tommaso Marinetti</strong>. Che propugnava nientemeno che “<strong>l''abolizione della pastasciutta, assurda religione gastronomica italiana</strong>”, simbolo di una tradizione “pesante” e di una certa immagine di un''Italia pigra e indolente, in altre parole “passatista”, tutto il contrario del dinamismo futurista, secondo il quale “uomini nutriti male o grossolanamente hanno realizzato cose grandi nel passato”. Fino al famoso <strong>piatto di spaghetti con la pistola</strong> sulla copertina della rivista tedesca<em><strong> Der Spiegel</strong></em>, nel 1977. Ma forse l''offesa più grossa la pasta la subisce ogni giorno, nel mondo, con gli<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/ambasciatori-italiani-allestero/"> improbabili spaghetti “alla bolognese”, “all''Alfredo”, con le polpette</a></strong>. Per non parlare della recente, incredibile e perfino offensiva<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/carbonara-alla-francese-e-il-web-si-indigna/"> carbonara francese</a></strong>.
<h2>L''antenata romana</h2>
Insomma, la pasta nel corso della sua storia secolare ne ha vite davvero di cotte e di crude. Ma<strong> chi la inventò?</strong> Insomma, quali sono i fili che legano indissolubilmente l''Italia alla pasta? Non è facile rispondere a queste domande, soprattutto quando si parla di un piatto <strong>popolare</strong> e tutto sommato semplice come la pasta. Quel che è certo è che già i <strong>Romani, i Greci e gli Etruschi</strong> conoscevano l''antenata della <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/lasagne-storia/"><strong>lasagna, ossia la</strong> “<strong>lagana</strong>”</a>, sottili sfoglie di pasta farcite con carne e cotte in forno. In una <strong>tomba etrusca</strong> di Cerveteri è stato addirittura trovato tutto il necessario per tirare una buona sfoglia: spianatoia, matterello, sacchetto per spolverare la farina sulla tavola, mestolo, coltello e perfino una rotella per ricavare il bordo ondulato.
<h2>Luogo di nascita: Palermo e dintorni</h2>
Per trovare qualcosa di più simile alla nostra pasta occorre volare fine al <strong>1154</strong>, quando il <strong>geografo arabo Edrisi</strong> descriveva “un <strong>cibo di farina in forma di fili</strong>”, chiamato “<strong>triyah</strong>” (dall''arabo “itrija”), che si confezionava a <strong>Trabia (Palermo)</strong> e si esportava in botti in tutta la penisola. In <strong>Sicilia</strong>, ancora oggi, si parla di <strong>“vermiceddi di tria</strong>” (vermicelli) o “tria bastarda”. Così come in Puglia, altra regione le cui coste furono dominate per un breve periodo dagli <strong>Arabi</strong>, di “massa e tria”, “<strong>tria e ciceri</strong>” (particolare variante di pasta e ceci, tipica del Salento) e “tridde” o “triddi” (sorta di maltagliati preparati in brodo, a Bari). Fatto sta che, secondo Edrisi, nel XII secolo a Palermo e dintorni “si fabbrica tanta pasta che se ne esporta in tutte le parti, in Calabria e in altri Paesi musulmani e cristiani; e se ne spediscono moltissimi carichi di navi”. Secondo gli storici <strong>Alberto Capatti e Massimo Montanari</strong>, nel loro <em>La cucina italiana. Storia di una cultura</em>, però, “<strong>nei ricettari arabi la pasta compare già nel IX secolo</strong>, e a tale tradizione è verosimilmente collegata la<strong> presenza in Sicilia</strong> – nella Sicilia occidentale di cultura araba – di <strong>manifatture</strong> per la sua produzione". Insomma, ormai è chiaro: la pasta secca – adatta per essere conservata a lungo ed essere trasportata verso mete lontane - nacque nell''assolata e ventilata Sicilia occidentale, durante la dominazione araba. Arabi che, forse già prima della conquista dell''isola, potrebbero già aver conosciuto la pasta secca, soprattutto quella corta, utile per garantirsi scorte alimentari durante i movimenti nel deserto.
<h2>Lo sbarco in Liguria</h2>
Un fatto è certo: la pasta, in Italia, era conosciuta ben prima del 1295, anno del ritorno di<strong> Marco Polo</strong> dalla <strong>Cina</strong> e del suo contatto con gli “spaghetti” cinesi. Già nel XII secolo i mercanti <strong>genovesi</strong> avevano diffuso la pasta dalla Sicilia occidentale (i<strong> legami fra Trapani e Genova</strong> sono noti e antichi, evidenti in gastronomia nella parentela tra <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pesto-ricetta-origini-benvenuti-nella-repubblica-del-pesto/">pesto genovese</a></strong> e <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/mandorli-in-fiore-sicilia-2016/">trapanese</a></strong>) in tutto il Nord Italia, al punto che la pasta lunga e corta nel XV secolo era lì conosciuta - ne parlava il lombardo Bartolomeo Sacchi - come “trie genovesi” o “paste di Genova”. A queste paste, sottoposte a una <strong>cottura</strong> che noi considereremmo <strong>lunghissima</strong> – il gusto per la pasta “<strong>al dente</strong>” risale probabilmente al Seicento - si abbinavano i condimenti più vari: in genere,<strong> formaggio grattugiato in gran quantità e spezie in polvere</strong>;<strong> Bartolomeo Sacchi</strong> la consigliava “<strong>con capponi, uova e qualsiasi genere di carne</strong>”; nel XV secolo farà la sua apparizione anche il <strong>burro, spesso abbinato a zucchero e cannella</strong>. In genere sulle tavole <strong>aristocratiche</strong> la pasta era considerata un <strong>contorno</strong>, per gli strati <strong>popolari</strong> era invece un <strong>piatto unico.</strong>
<h2>Rivoluzione tecnologica all''ombra del Vesuvio</h2>
La produzione della pasta, nel frattempo, iniziò a risalire lo stivale, spostandosi in<strong> tutta l''Italia meridionale</strong> e in <strong>Liguria</strong>, laddove il clima secco e ventilato ne favoriva l''essiccazione all''aria aperta:<strong> Gragnano, Torre Annunziata</strong>, ma anche la <strong>Puglia</strong>. Il resto d''Italia, invece, per ragioni climatiche rimase legato alla produzione della <strong>pasta all''uovo</strong>, non essiccata e probabilmente nata dalla contaminazione con la “lagana” romana. Ma la pasta, benché diffusa, non era ancora una pietanza<strong> di massa</strong>. Lo diventerà solo nel <strong>''600</strong>, quando una spaventosa <strong>carestia</strong> colpì il <strong>Regno di Napoli</strong> dominato dagli Spagnoli. Nella città partenopea, la più grande d''Europa, il sovraffollamento demografico e il fiscalismo spagnolo portarono la popolazione alla fame (nonché alla rivolta di <strong>Masaniello</strong>): i consumi di carne e di pane crollarono. Fu così che la popolazione si rivolse alla <strong>pasta</strong>, che i produttori resero più a buon mercato grazie a una <strong>rivoluzione tecnologica</strong>: l''invenzione della gramola, del torchio e della trafila. Già nel XVIII secolo i Napoletani si guadagnarono l''appellativo di “<strong>mangiamaccheroni</strong>” (epiteto già riservato ai Siciliani) e anche nel resto d''Italia la pasta divenne un simbolo nazionale, piatto povero e popolare per eccellenza. “Voi date la zuppa a un italiano? Ma<strong> gli Italiani non mangiano che maccheroni, maccheroni, maccheroni</strong>”, sentì dire <strong>Carlo Goldoni</strong> a Parigi, sul finire del ''700.
<h2>La vera conquista</h2>
Proprio in quegli anni, a Napoli, venne inventata l''inseparabile compagna della pasta, la <strong>salsa di pomodoro</strong>. “I maccheroni sono cotti e noi li mangeremo”, scriverà <strong>Cavour</strong> alla vigilia dell''annessione del Regno delle Due Sicilie. Ma saranno loro, in realtà, a conquistare il cuore di tutta Italia.

Di Massimo Lanari','Chi ha inventato la pasta?','Non furono i Cinesi, non arrivò da noi con Marco Polo. Nacque invece nella Sicilia araba, per poi risalire tutto lo stivale. Passando per Napoli e Genova. La curiosa storia del piatto simbolo dell''italianità','inherit','closed','open','','48520-revision-v1','','','2016-04-21 10:56:49','2016-04-21 08:56:49','',48520,'http://old.lacucinaitaliana.it/48520-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>L''antenata romana</h2>
Insomma, la pasta nel corso della sua storia secolare ne ha vite davvero di cotte e di crude. Ma<strong> chi la inventò?</strong> Insomma, quali sono i fili che legano indissolubilmente l''Italia alla pasta? Non è facile rispondere a queste domande, soprattutto quando si parla di un piatto <strong>popolare</strong> e tutto sommato semplice come la pasta. Quel che è certo è che già i <strong>Romani, i Greci e gli Etruschi</strong> conoscevano l''antenata della <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/lasagne-storia/"><strong>lasagna, ossia la</strong> “<strong>lagana</strong>”</a>, sottili sfoglie di pasta farcite con carne e cotte in forno. In una <strong>tomba etrusca</strong> di Cerveteri è stato addirittura trovato tutto il necessario per tirare una buona sfoglia: spianatoia, matterello, sacchetto per spolverare la farina sulla tavola, mestolo, coltello e perfino una rotella per ricavare il bordo ondulato.
<h2>Luogo di nascita: Palermo e dintorni</h2>
Per trovare qualcosa di più simile alla nostra pasta occorre volare fine al <strong>1154</strong>, quando il <strong>geografo arabo Edrisi</strong> descriveva “un <strong>cibo di farina in forma di fili</strong>”, chiamato “<strong>triyah</strong>” (dall''arabo “itrija”), che si confezionava a <strong>Trabia (Palermo)</strong> e si esportava in botti in tutta la penisola. In <strong>Sicilia</strong>, ancora oggi, si parla di <strong>“vermiceddi di tria</strong>” (vermicelli) o “tria bastarda”. Così come in Puglia, altra regione le cui coste furono dominate per un breve periodo dagli <strong>Arabi</strong>, di “massa e tria”, “<strong>tria e ciceri</strong>” (particolare variante di pasta e ceci, tipica del Salento) e “tridde” o “<strong>triddi</strong>” (sorta di maltagliati preparati in brodo, a Bari). Fatto sta che, secondo Edrisi, nel XII secolo a Palermo e dintorni “si fabbrica tanta pasta che se ne esporta in tutte le parti, in Calabria e in altri Paesi musulmani e cristiani; e se ne spediscono moltissimi carichi di navi”. Secondo gli storici <strong>Alberto Capatti e Massimo Montanari</strong>, nel loro <em>La cucina italiana. Storia di una cultura</em>, però, “<strong>nei ricettari arabi la pasta compare già nel IX secolo</strong>, e a tale tradizione è verosimilmente collegata la<strong> presenza in Sicilia</strong> – nella Sicilia occidentale di cultura araba – di <strong>manifatture</strong> per la sua produzione". Insomma, ormai è chiaro: la pasta secca – adatta per essere conservata a lungo ed essere trasportata verso mete lontane - nacque nell''assolata e ventilata Sicilia occidentale, durante la dominazione araba. Arabi che, forse già prima della conquista dell''isola, potrebbero già aver conosciuto la pasta secca, soprattutto quella corta, utile per garantirsi scorte alimentari durante i movimenti nel deserto.
<h2>Lo sbarco in Liguria</h2>
Un fatto è certo: la pasta, in Italia, era conosciuta ben prima del 1295, anno del ritorno di<strong> Marco Polo</strong> dalla <strong>Cina</strong> e del suo contatto con gli “spaghetti” cinesi. Già nel XII secolo i mercanti <strong>genovesi</strong> avevano diffuso la pasta dalla Sicilia occidentale (i<strong> legami fra Trapani e Genova</strong> sono noti e antichi, evidenti in gastronomia nella parentela tra <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pesto-ricetta-origini-benvenuti-nella-repubblica-del-pesto/">pesto genovese</a></strong> e <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/mandorli-in-fiore-sicilia-2016/">trapanese</a></strong>) in tutto il Nord Italia, al punto che la pasta lunga e corta nel XV secolo era lì conosciuta - ne parlava il lombardo Bartolomeo Sacchi - come “trie genovesi” o “paste di Genova”. A queste paste, sottoposte a una <strong>cottura</strong> che noi considereremmo <strong>lunghissima</strong> – il gusto per la pasta “<strong>al dente</strong>” risale probabilmente al Seicento - si abbinavano i condimenti più vari: in genere,<strong> formaggio grattugiato in gran quantità e spezie in polvere</strong>;<strong> Bartolomeo Sacchi</strong> la consigliava “<strong>con capponi, uova e qualsiasi genere di carne</strong>”; nel XV secolo farà la sua apparizione anche il <strong>burro, spesso abbinato a zucchero e cannella</strong>. In genere sulle tavole <strong>aristocratiche</strong> la pasta era considerata un <strong>contorno</strong>, per gli strati <strong>popolari</strong> era invece un <strong>piatto unico.</strong>
<h2>Rivoluzione tecnologica all''ombra del Vesuvio</h2>
La produzione della pasta, nel frattempo, iniziò a risalire lo stivale, spostandosi in<strong> tutta l''Italia meridionale</strong> e in <strong>Liguria</strong>, laddove il clima secco e ventilato ne favoriva l''essiccazione all''aria aperta:<strong> Gragnano, Torre Annunziata</strong>, ma anche la <strong>Puglia</strong>. Il resto d''Italia, invece, per ragioni climatiche rimase legato alla produzione della <strong>pasta all''uovo</strong>, non essiccata e probabilmente nata dalla contaminazione con la “lagana” romana. Ma la pasta, benché diffusa, non era ancora una pietanza<strong> di massa</strong>. Lo diventerà solo nel <strong>''600</strong>, quando una spaventosa <strong>carestia</strong> colpì il <strong>Regno di Napoli</strong> dominato dagli Spagnoli. Nella città partenopea, la più grande d''Europa, il sovraffollamento demografico e il fiscalismo spagnolo portarono la popolazione alla fame (nonché alla rivolta di <strong>Masaniello</strong>): i consumi di carne e di pane crollarono. Fu così che la popolazione si rivolse alla <strong>pasta</strong>, che i produttori resero più a buon mercato grazie a una <strong>rivoluzione tecnologica</strong>: l''invenzione della gramola, del torchio e della trafila. Già nel XVIII secolo i Napoletani si guadagnarono l''appellativo di “<strong>mangiamaccheroni</strong>” (epiteto già riservato ai Siciliani) e anche nel resto d''Italia la pasta divenne un simbolo nazionale, piatto povero e popolare per eccellenza. “Voi date la zuppa a un italiano? Ma<strong> gli Italiani non mangiano che maccheroni, maccheroni, maccheroni</strong>”, sentì dire <strong>Carlo Goldoni</strong> a Parigi, sul finire del ''700.
<h2>La vera conquista</h2>
Proprio in quegli anni, a Napoli, venne inventata l''inseparabile compagna della pasta, la <strong>salsa di pomodoro</strong>. “I maccheroni sono cotti e noi li mangeremo”, scriverà <strong>Cavour</strong> alla vigilia dell''annessione del Regno delle Due Sicilie. Ma saranno loro, in realtà, a conquistare il cuore di tutta Italia.

Di Massimo Lanari','Chi ha inventato la pasta?','Non furono i Cinesi, non arrivò da noi con Marco Polo. Nacque invece nella Sicilia araba, per poi risalire tutto lo stivale. Passando per Napoli e Genova. La curiosa storia del piatto simbolo dell''italianità','inherit','closed','open','','48520-revision-v1','','','2016-04-21 10:57:34','2016-04-21 08:57:34','',48520,'http://old.lacucinaitaliana.it/48520-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-04-21 10:58:44','2016-04-21 08:58:44','','Banane e mele caramellate al curry','','inherit','closed','open','','48587-revision-v1','','','2016-04-21 10:58:44','2016-04-21 08:58:44','',48587,'http://old.lacucinaitaliana.it/48587-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-04-21 11:18:23','2016-04-21 09:18:23','Fragole: rosse, profumate, ricche di vitamina C (cinque fragole ne contengono come un''arancia!), inserite tra i "super cibi" che aiutano a mantenere giovani grazie a tutti gli antiossidanti presenti. Facili da preparare, rinfrescanti e gustose sono perfette per organizzare <strong>un menu dall''antipasto al dolce</strong>. Seguite i nostri consigli e gustatevi ogni piatto.
<h2><strong>Crostatine al cocco con salmone e fragole</strong></h2>
Questo antipasto unisce il sapore affumicato del salmone con la dolcezza delle fragole. Per cominciare preparate le piccole pastafrolle mescolando 250 g di farina 00 con 50 g di farina di cocco. Aggiungete 160 g di burro, un pizzico di sale, 120 g di zucchero al velo e iniziate a impastare con la punta delle dita. Aggiungete un uovo e un tuorlo e continuate a impastare sino a che il composto non sarà omogeneo. Avvolgetelo in una pellicola e mettetelo in frigo a riposare per 30 minuti. Stendete quindi la pasta e con un coppapasta ricavatene dei dischi che porrete negli stampini dei muffin. Mettete gli stampini foderati con la pasta frolla ancora nel frigo per 20 minuti. Dopo questo tempo bucherellate il fondo di ogni stampino con i rebbi di una forchetta, e infornateli a 180° per 10 minuti, sino a che vedrete la pasta dorarsi. Quando le crostatine saranno cotte toglietele dal forno e lasciatele raffreddare. A parte tagliate a striscioline il salmone affumicato. Pulite le fragole, togliete il picciolo e tagliatele a dadini. Frullatele con un minipimer e unite il composto a un formaggio cremoso. Mescolate bene e riempite con questa crema le crostatine. Servitele guarnite con una strisciolina di salmone e una fogliolina di maggiorana.
<h2><strong>Vellutata di ceci con brunoise di fragole </strong></h2>
Lasciate in ammollo i ceci secchi per 12 ore. Dopo l''ammollo metteteli in una pentola ricoperti di acqua, con una foglia di alloro, e fateli cuocere sino a che si sfalderanno. A questo punto frullateli in una crema omogenea e aggiustate di sale. A parte mondate le fragole, togliete la parte verde e tagliatele a dadini di 2 mm di lato. Tritate la mollica di un panino di grano duro, fatela insaporire in una pentola con un filo di olio e con poco timo. Distribuite la crema nei piatti e servitela con la brunoise di fragole e la mollica tostata.
<h2><strong>Capesante, asparagi e fragole</strong></h2>
Questo piatto può essere servito anche come antipasto, dimezzando le dosi. Prendete sei capesante per ogni commensale, togliete il corallo da ognuna, lavatele, asciugatele e fatele scottare un minuto in una pentola con un filo di olio da un lato soltanto. Tenetele in caldo. Intanto lavate e pulite gli asparagi. Tagliate via la parte più dura del gambo e fateli cuocere per qualche minuto a vapore, aggiungendo all''acqua di cottura le bucce di un limone. Quando saranno teneri ma ancora sodi toglieteli, separate le punte dal resto del gambo e frullate questi ultimi con un filo di acqua e le fragole pulite e tagliate a fettine. Fate rosolare per qualche minuto le punte di asparago in un filo di olio e impiattate disponendo la crema di asparagi e fragole sul fondo del piatto, aggiungete le capesante, le punte di asparago rosolate e guarnite con un cucchiaino di uova di salmone.

&nbsp;
<h2><strong>Mousse di fragole con biscotto al pistacchio</strong></h2>
Per preparare questo dolce avrete bisogno di 150 g di fragole, 300 g di panna fresca, 80 g di zucchero e 12 g di colla di pesce. Pulite le fragole, togliete la parte verde, frullatele con lo zucchero e incorporate poi la panna montata. A parte ammollate la colla di pesce, strizzatela e mettetela in un pentolino a fuoco dolce per due minuti. Aggiungetela alla panna, mescolate e ponete tutto in frigo per 4 ore. Preparate ora i biscotti: mescolate 150 g di farina 00 o di kamut con 150 g di zucchero a velo e con 5 albumi di uova medie. Aggiungete 150 g di burro fatto fondere a bagnomaria e mescolate bene. Distribuite il composto su una teglia ricoperta con carta da forno, formando dei dischi di 10 cm di diametro. Cospargeteli di mandorle a lamelle e di granella di pistacchi e infornate a 180° per 6 minuti. Quando saranno dorati sfornateli e lasciateli raffreddare. Servite la mousse di fragole in una ciotolina e guarnite con un biscotto al pistacchio.

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&nbsp;','Un menù tutto di fragole','Abbinate ai legumi, al pesce o alla panna per un dolce irresistibile: le fragole sono un frutto molto versatile e perfetto per aggiungere gusto e colore ai vostri piatti','inherit','closed','open','','48417-autosave-v1','','','2016-04-21 11:18:23','2016-04-21 09:18:23','',48417,'http://old.lacucinaitaliana.it/48417-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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