Prozioni: 6

Tempo totale: 100

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 400 g patate - 200 g farina - 100 g formaggio ragusano - 100 g pomodori secchi - 50 g pinoli - 50 g capperi dissalati - 18 fiori di zucca - 18 sarde - acqua minerale gassata - olio di arachide - olio extravergine di oliva - sale - pepe - cubetti di ghiaccio

Ingredienti: 400 grammi patate|200 grammi farina|100 grammi formaggio ragusano|100 grammi pomodori secchi|50 grammi pinoli|50 grammi capperi dissalati|18 fiori di zucca|18 sarde|acqua minerale gassata|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale|pepe|cubetti di ghiaccio

Preparazione: 1. Lessate le patate per 35-40'. Mettete in ammollo i pomodori secchi in acqua tiepida per 15-20'. Sgocciolateli e sminuzzateli grossolanamente, poi raccoglieteli nel bicchiere del frullatore con i capperi, 200Êg di olio extravergine, 50Êg di acqua e frullate in crema (salsa di pomodori secchi). Grattugiate grossolanamente il ragusano. Tostate i pinoli in forno per 5-7' a 150Ê¡C. 2. Pulite le sarde, eliminate la testa e privatele dei visceri e della lisca centrale, staccando anche la coda. Mondate i fiori di zucca: tagliate il gambo, eliminate il picciolo e le barbette verdi esterne. 3. Pelate le patate, passatele con lo schiacciapatate e raccoglietele in una ciotola. 4. Incorporate alle patate il ragusano, i pinoli tostati, salate, se serve, e pepate. Mescolate bene in modo che il composto risulti omogeneo (farcia). 5. Raccogliete la farcia in una tasca da pasticciere. Distribuitene una noce su ogni filetto di sarda piegandolo a metÊ. 6. Inserite ciascun filetto di sarda farcito in un fiore di zucca. Chiudeteli attorcigliando delicatamente la parte terminale dei petali. 7. Mescolate molto bene la farina con 400Êg di acqua gassata fredda e una decina di cubetti di ghiaccio (pastella). 8. Immergete i fiori nella pastella. 9. Sgocciolate i fiori delicatamente in modo da eliminare leccesso di pastella, poi friggeteli in abbondante olio di arachide caldissimo per 3-4'. Scolateli su carta da cucina e spolverizzateli a piacere di sale. Serviteli subito con la salsa di pomodori secchi.

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Step: 1. Lessate le patate per 35-40'. Mettete in ammollo i pomodori secchi in acqua tiepida per 15-20'. Sgocciolateli e sminuzzateli grossolanamente, poi raccoglieteli nel bicchiere del frullatore con i capperi, 200Êg di olio extravergine, 50Êg di acqua e frullate in crema (salsa di pomodori secchi). Grattugiate grossolanamente il ragusano. Tostate i pinoli in forno per 5-7' a 150Ê¡C. |2. Pulite le sarde, eliminate la testa e privatele dei visceri e della lisca centrale, staccando anche la coda. Mondate i fiori di zucca: tagliate il gambo, eliminate il picciolo e le barbette verdi esterne.|3. Pelate le patate, passatele con lo schiacciapatate e raccoglietele in una ciotola.|4. Incorporate alle patate il ragusano, i pinoli tostati, salate, se serve, e pepate. Mescolate bene in modo che il composto risulti omogeneo (farcia).|5. Raccogliete la farcia in una tasca da pasticciere. Distribuitene una noce su ogni filetto di sarda piegandolo a metÊ. |6. Inserite ciascun filetto di sarda farcito in un fiore di zucca. Chiudeteli attorcigliando delicatamente la parte terminale dei petali.|7. Mescolate molto bene la farina con 400Êg di acqua gassata fredda e una decina di cubetti di ghiaccio (pastella).|8. Immergete i fiori nella pastella.|9. Sgocciolate i fiori delicatamente in modo da eliminare leccesso di pastella, poi friggeteli in abbondante olio di arachide caldissimo per 3-4'. Scolateli su carta da cucina e spolverizzateli a piacere di sale. Serviteli subito con la salsa di pomodori secchi.

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