Il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-focaccia-italiana/"><strong>mondo delle pizze</strong> </a>d'Italia non finisce mai di stupire, soprattutto al cuore del suo regno: <strong>Napoli</strong>, con la sua storia, i suoi vicoli e la sua gente. Ecco così che, accanto alla <strong>pizza, al calzone, alla pizza con la scarola e alla pizza fritta</strong> (non considerata quest'ultima nel nostro viaggio, si aprirebbe un mondo altrettanto vasto, quello di pizze, torte e gnocchi fritti appunto), sotto il Vesuvio c'è un altro capolavoro: la <strong>parigina</strong>.
<h2>Una parigina per un'ignota sovrana</h2>
Una pietanza che, con la capitale francese, in realtà ha poco a che fare, anche se un ruolo di primo piano nella sua nascita potrebbero averlo giocato proprio i <strong>cuochi francesi</strong> alla corte dei <strong>Borboni</strong>. Proprio come è avvenuto per il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/baba-storia/">babà</a></strong> e per il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/riso-sud-italia/">sartù</a></strong> di riso. Anche se, più che la Senna, qui potrebbe entrarci il dialetto napoletano: “parigina” infatti deriverebbe da “<strong>pa'regin</strong>'”, ossia “<strong>per la regina</strong>”. Secondo la leggenda, infatti, sembra che questa pizza sia stata preparata per la prima volta per un'<strong>imprecisata sovrana</strong> del regno duosiciliano.
<h2>La ricetta della parigina</h2>
Ma cos'è questa parigina? Si prepara stendendo il <strong>classico impasto della pizza napoletana</strong> su una teglia da forno, che poi sarà cosparso da <strong>pomodori</strong> pelati conditi con <strong>sale e olio extravergine d'oliva e poi basilico, grana, provola (o mozzarella) e prosciutto cotto.</strong> A questo punto si richiude il tutto con la <strong>pasta sfoglia</strong>, sigillando bene i bordi per non far fuoriuscire il ripieno. Si spennella per bene la superficie con dell'<strong>uovo</strong>, infornando a 180°C per circa 30 minuti. Et voilà, la parigina è servita.
<h2>La versione attuale è di Afragola</h2>
Come si vede, si tratta di una sorta di <strong>ibrido tra la pizza napoletana e la pasta sfoglia</strong>, quest'ultima nata in Francia all'inizio dell'Ottocento per mano del cuoco francese<strong> Marie Antoine Carême</strong>. Quindi appare plausibile la “pista” delle influenze transalpine, anche se la versione attuale sembra sia stata codificata negli <strong>anni '70</strong> nella <strong>rosticceria Sant'Antonio di Afragola</strong>: fu qui che, secondo alcuni appassionati di cucina partenopea, nacque l'utilizzo della pasta sfoglia nella parigina, anche se alla specialità venne affibbiato il nome di “<strong>tramezzino</strong>”. Ma la parigina a Napoli già esisteva, solo che veniva fatta utilizzando l'<strong>impasto per la pizza sia sotto che sopra</strong>. E così nacque l'odierna parigina. Ovviamente, le <strong>varianti</strong> di questa specialità sono numerosissime. Da quelle s<strong>enza il prosciutto cotto</strong> a quelle <strong>bianche</strong>, dalla parigina con la <strong>mortadella</strong> a quella con i <strong>peperoni</strong>. Fino alla golosissima parigina con la <strong>nutella,</strong> nonchè alla contaminazione con <strong>gorgonzola</strong> nel resto d'Italia.
<h2>Il viaggio</h2>
La parigina, dunque, entra a far parte del <strong>nostro viaggio tra le pizze e le focacce d'Italia</strong>. Ecco le puntate precedenti: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/runditt-val-vigezzo/">runditt della Val Vigezzo</a></strong>, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/miacce-piemontesi/">miacce della Valsesia</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/miacce-piemontesi/">miasse del Canavese</a>,</strong> <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">gofri della Val di Susa,</a> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">pizza al padellino torinese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">focaccia novese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piscialandrea-imperia/">piscialandrea imperiese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">focaccia di Voltri</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">focaccia genovese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">torta pasqualina</a> e<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/"> türta de gee liguri</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">focaccia di Recco</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/fughiascia-di-gordona/">fughiascia della Valchiavenna</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-trancio-milano/">pizza al trancio milanese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">schiacciata mantovana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/smacafam-trentino/">pane di Fiè altoatesino</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/smacafam-trentino/">smacafam trentino</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/">schizzotto padovano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/">pinza onta polesana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">pinzone ferrarese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/chisola-piacentina/"> chisola piacentina</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/erbazzone-reggio-emilia/erbazzone/">erbazzone reggiano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescentina modenese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/la-disfida-del-borlengo/"> borlengo modenese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescente bolognese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piadina-romagnola-igp-disciplinare/">piadina romagnola</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">schiacciata toscana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/"> crescia marchigiana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">chichì ripieno ascolano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/torta-al-testo-umbra/">torta al testo umbra</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">pizza bianca romana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/tiella-gaeta/"> tiella di Gaeta</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-scima-abruzzese/">pizza scima abruzzese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dal-neolitico-a-patrimonio-dellunesco-lincredibile-storia-della-pizza/">pizza napoletana</a>, <a 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