Arriva il caldo e si ha voglia di piatti stuzzicanti e gustosi, che si preparano in poco tempo e fatti di ingredienti freschi e leggeri. Quale soluzione migliore quindi di <strong>tante verdure di stagione ripiene di altrettante verdure</strong>? Vanno bene tutte e c’è soltanto l’imbarazzo della scelta: zucchine, melanzane, peperoni e cipolle. A voi la decisione. E i ripieni? Anche qui, basta soltanto dare spazio alla vostra fantasia, il segreto è arricchire tutto con tante erbe aromatiche, che aggiungono quel non so che, per rendere ogni piatto gustosissimo. Ecco qualche suggerimento.

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<strong>Peperoni, pomodoro e capperi</strong>

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Un classico, facile e veloce da realizzare: tagliate a metà i peperoni e puliteli di semi e filamenti bianchi. Sul fondo di ogni falda mettete un cucchiaio di passata di pomodoro, qualche cappero dissalato e finite con della mollica di pane che avrete sbriciolato con qualche fogliolina di menta e abbrustolito in una pentola con un filo di olio extravergine e uno spicchio di aglio. Sistemate i peperoni in una teglia e infornate a 180° per 20 minuti, sino a che non saranno morbidi.

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<strong>Cipolle alla mozzarella</strong>

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Le cipolle non servono soltanto per fare degli ottimi soffritti: possono essere loro stesse il piatto principale. Procuratevi delle cipolle rosse di media grandezza, tagliate la calotta e svuotatele. In una ciotola mescolate del pane grattugiato, un uovo, dei pinoli e una mozzarella fatta a pezzettini. Aggiungete delle foglioline di basilico spezzate a mano e farcite le cipolle con questo ripieno. Mettetele  su una placca da forno, date un giro d’olio e infornate a 150° per un’ora e mezza, coprendo con un foglio di carta stagnola dopo i primi 30 minuti.

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<strong>Melanzane con crescenza e basilico</strong>

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Tagliate a metà per il lungo 2 melanzane, mettetele in forno a180° per 20 minuti ad appassire con un filo di olio, quindi con un cucchiaio togliete la polpa e mescolatela in una ciotola con qualche foglia di basilico tritata, 100 g di crescenza a pezzetti e10 pomodorini ciliegia tagliati a cubetti. Aggiungete un filo d’olio, aggiustate di sale e riempite le melanzane con questo ripieno. Infornate a 180° per 30 minuti e servite con foglioline di basilico fresche.

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<strong>Peperoni, melanzane e ricotta</strong>

Prendete 4 peperoni di colore diverso, metteteli in forno ad appassire per 10 minuti, toglieteli e spellateli. Dividete ognuno in 4 falde. Intanto in una pentola fate appassire una melanzana tagliata a cubetti cui avrete già fatto perdere l’acqua, uno spicchio di aglio e poco olio. Fate soffriggere i cubetti e quando saranno dorati metteteli in una ciotola con della ricotta, una manciata di pinoli e qualche cappero dissalato. Mescolate tutto, aggiungete delle foglioline di menta tritate e riempite le falde di peperone con questa farcia. Spolverate sopra ogni falda del pane grattugiato, infornate a 180° per 30 minuti e poi servite su un letto di insalatina.

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<strong>Zucchine con melanzane ed Emmental</strong>

Le zucchine ripiene sono un classico della tradizione. Di questa verdura non si butta nulla, perché la loro polpa viene utilizzata per la farcitura. Prendete delle zucchine di media grandezza, tagliatele a metà per il lungo e fatele cuocere a vapore per circa 20 minuti. A questo punto con un attrezzo chiamato sgorbia, togliete tutta la parte interna, che terrete da parte. Se non avete questo utensile, potete utilizzare un cucchiaino, facendo attenzione di non rompere polpa e buccia. In un’altra pentola fate appassire una melanzana piccola tagliata a pezzetti con un filo di olio e uno spicchio di aglio. Quando sarà ben dorata, mettetela in una ciotola con la polpa della zucchina, un uovo, dell’Emmental fatto a striscioline e del pane grattugiato. Riempite le zucchine con questa farcitura, sistematele su una placca da forno, spolveratele con del Parmigiano grattugiato e infornate a 170° per 20 minuti circa. Servite sia calde, sia tiepide.

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Tutorial:

1) Ogni volta che utilizzate le melanzane sarebbe bene lasciarle per 30 minuti a perdere l’acqua. E’ sufficiente tagliarle a fette, metterle in uno scolapasta con del sale grosso e lasciarle lì, in modo che perdano il gusto amarognolo che a volte hanno. Dopo vi basterà sciacquarle e utilizzarle per la vostra preparazione.

2) Per i ripieni è meglio usare i peperoni gialli rispetto a quelli rossi o verdi: hanno un sapore più delicato e dolce e si abbinano meglio con gli altri ingredienti.

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