Prozioni: 4

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: Pollo: 500 g cosce di pollo spellate e disossate - 50 g olio extravergine di oliva - 32 g salsa di soia - 7 g zenzero fresco grattugiato - Insalata: 100 g finocchio pulito - 100 g carote - 100 g spicchi di arancia - limone - olio extravergine - sale Salsa: 100 g finocchio - 20 g olio extravergine di oliva - 10 g salsa di soia - 10 g succo di arancia rossa - 8 g zucchero - scorza di arancia rossa Tapenade: 50 g olive nere infornate - 10 g olio extravergine di oliva

Ingredienti: 500 grammi cosce di pollo spellate e disossate|50 grammi olio extravergine di oliva|32 grammi salsa di soia|7 grammi zenzero fresco grattugiato|100 grammi finocchio pulito|100 grammi carote|100 grammi spicchi di arancia|limone|olio extravergine di oliva|100 grammi finocchio|20 grammi olio extravergine di oliva|10 grammi salsa di soia|10 grammi succo di arancia rossa|8 grammi zucchero|scorza di arancia rossa|50 grammi olive nere infornate|10 grammi olio extravergine di oliva

Preparazione: Pollo. Tagliate il pollo a bocconcini e irroratelo con una marinata preparata mescolando 25 g di olio (il resto servirÊ per la cottura) con la salsa di soia e lo zenzero. Lasciatelo marinare per 15'. Insalata. Tagliate il finocchio e la carota e mettete entrambi in acqua ghiacciata per renderli croccanti. Solo al momento di servire, completate con pezzetti di arancia e condite con olio, sale e succo di limone. Salsa di finocchio e arancia. Stufate nellolio il finocchio tagliato a pezzetti, aggiungete 4 g di scorza di arancia senza lalbedo (parte bianca), tagliata a bastoncini molto sottili. Cuocete coperto a fuoco basso. Quando il finocchio sarÊ diventato morbido, spegnete il fuoco e aggiungete lo zucchero, la salsa di soia, metÊ del succo di arancia e 200 g di acqua fredda. Mescolate, aggiungete il succo rimasto e frullate. Tapenade. Snocciolate le olive e frullatele grossolanamente con lolio. Scaldate in padella 25 g di olio e fate dorare i bocconcini di pollo. Distribuite nei piatti la salsa di finocchio e arancia, aggiungete delle gocce di tapenade, il pollo e linsalata.

Foto: /2013/2013_02/02201309101tm

Step:

Foto step: