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<strong>Brasare</strong> è un metodo di cottura basato sullo scambio di sapori tra l'alimento da cuocere e il liquido in cui viene cotto. Il termine deriva da "brace", e si riferisce ai tempi in cui si cucinava nel camino: le cotture, anche quelle lente, avvenivano sulla brace, che veniva posta anche sopra il coperchio dei recipienti, che solitamente era cavo, proprio per accogliere la brace.

Oggi un risultato simile si ottiene mettendo la pentola coperta nel forno. Nella cucina professionale per il brasato si utilizza un recipente apposito, la brasiera. In casa si può usare una pentola di coccio o di ghisa, purché coperta quasi ermeticamente, e si può cuocere in forno o sui fuochi.

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Tutorial:

1) Il pezzo di carne da brasare deve avere una certa dimensione e un certo peso: non deve essere inferiore agli 800 g.

2) La carne potete marinarla con olio e spezie prima di farla cuocere in vino e verdure.

3) Il pezzo di carne può essere infarinato o meno e fatto rosolare nell'olio prima di aggiungere il vino.

4) Scegliete un pezzo di carne non troppo magro meglio che sia venato, diventerà più morbido in cottura. Perfetto un taglio come il cappello da prete, pesce o polpa di spalla.

5) Se voleste fare il brasato con un'anatra, dovreste foderare la casseruola scelta con cotenne fresche e con verdure fatte a pezzetti e precedentemente appassite nel burro o olio. Fate rosolare l'anatra su questo letto per una decina di minuti e poi aggiungete il liquido come per la carne.

6) Una volta cotta, la carne va avvolta in un foglio di carta da forno perché non secchi.