Prozioni: 8

Tempo totale: 210

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 500 g cacao amaro - 500 g farina - 400 g cioccolato gianduia - 200 g fichi secchi - 100 g biscotti tipo digestive - 100 g panna fresca - 100 g cioccolato fondente - 20 g lievito di birra fresco - sale Ò zucchero Ò riso soffiato - amarene sciroppate

Ingredienti: 500 grammi cacao amaro|500 grammi farina|400 grammi cioccolato gianduia|200 grammi fichi secchi|100 grammi biscotti tipo digestive|100 grammi panna fresca|100 grammi cioccolato fondente|20 grammi lievito di birra fresco|sale|zucchero|riso soffiato|amarene sciroppate

Preparazione: Versate il cacao amaro in una teglietta con bordi di almeno 1,5 cm. Pressatelo e livellatelo, poi imprimete 8 calchi con il manico di una forchetta appoggiato di piatto; riempiteli con il cioccolato fondente fuso. Lasciate indurire il cioccolato al fresco: otterrete 8 ossi di costina (il cacao pu essere recuperato e riutilizzato). Impastate la farina con 275 g di acqua, un cucchiaino di zucchero e il lievito di birra. Da ultimo, unite 10 g di sale, completate limpasto e lasciatelo lievitare coperto in un luogo tiepido per almeno 1 ora. Frullate finemente i biscotti ottenendo una farina. Sciogliete il cioccolato gianduia a bagnomaria e, quando quasi sciolto, unitevi la panna calda. Mescolate, quindi incorporate i biscotti frullati. Lasciate intiepidire il composto, poi modellatelo a salamino (ü 4,5 cm) aiutandovi e avvolgendolo con un foglio di pellicola. Mettetelo a raffreddare in frigorifero. Schiacciate limpasto lievitato, allungandolo leggermente, cospargetelo con i fichi tritati grossolanamente, chiudetelo su se stesso, in modo da lasciare i fichi allinterno, modellatelo a sfilatino e tagliatelo a metÊ. Incidete la superficie con tagli trasversali e lasciate lievitare per altri 20 al tiepido. Infornate poi a 200 ¡C per 30 circa. Riempite una teglietta di riso soffiato e rotolatevi il salamino al gianduia. Tagliatelo a fettine, incastrate su ognuna un osso di cioccolato e servite le finte costine completandole con due o tre amarene e un po del loro sciroppo, accompagnando con il pane ai fichi affettato.

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