Prozioni: 4

Tempo totale: 105

Tempo cottura: 105

Descrizione ingredienti: 1,5 kg 1 faraona - 370 g polpa di zucca - 3 amaretti secchi - grana grattugiato Ò pangrattato - vino bianco secco Ò cerfoglio fresco - olio di arachide - olio extravergine di oliva Ò sale Õ pepe

Ingredienti: 1.5 kilogrammi faraona|370 grammi polpa di zucca|3 amaretti secchi|grana grattugiato|pangrattato|vino bianco secco|cerfoglio fresco|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Tagliate a fettine sottili 270 g di zucca, mettetela in una casseruola coperta di acqua e fatela bollire per 15. Riducete a dadini la zucca rimasta e arrostiteli in padella con un cucchiaio di olio extravergine per 3-4. Scolate la zucca dallacqua, frullatela e salatela, unite gli amaretti sbriciolati, 5 g di grana e 15 g di pangrattato. Aggiustate di sale e pepe, quindi aggiungete anche i dadini di zucca arrostiti, tenendone da parte qualcuno per la decorazione (ripieno). Disossate la faraona (o chiedete di farlo al vostro macellaio), poi battetela leggermente con il batticarne per rendere omogeneo lo strato di polpa. Salate e pepate. Distribuite il ripieno sulla faraona e arrotolatela, scostando la pelle in modo che non finisca allinterno: la avvolgerete poi allesterno del rotolo. Legate il rotolo con lo spago da cucina e rosolatelo in padella con 2 cucchiai di olio di arachide, finch non si sarÊ ben colorito uniformemente. Trasferite il rotolo in una pirofila; versate nella padella un bicchiere di vino, sciogliete il fondo di cottura sul fuoco (deglassate), versate il sugo ottenuto nella pirofila e infornatela a 170 ¡C per 35-40. Sfornate il rotolo, eliminate lo spago e tagliatelo a fette. Servitelo accompagnando con i dadini di zucca tenuti da parte e completando con cerfoglio fresco e, a piacere, con briciole di amaretto.

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