Prozioni: 4

Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 1 kg vongole veraci spurgate - 200 g farina - 20 g olive nere tostate snocciolate - 2 pomodori ramati - 1 burrata - 1 uovo - 1 tuorlo - bucce di 4 pomodori - basilico - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 1 kilogrammi vongole veraci spurgate|200 grammi farina|20 grammi olive nere tostate snocciolate|2 pomodori ramati|1 burrata|1 uovo|1 tuorlo|bucce di 4 pomodori|basilico|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Immergete i pomodori nellacqua bollente per meno di 1', pelateli e conservate le bucce. Svuotate i pomodori e raccogliete i semi in una ciotola; riducete la polpa in una dadolata di piccole dimensioni. Condite la dadolata con basilico spezzettato, olio e un pizzico di sale. Disponete tutte le bucce di pomodoro su una placca foderata di carta da forno ed essiccatele nel forno ventilato a 90-100Ê¡C per 30'. Sfornatele, conservatene alcune per decorare il piatto (petali di pomodoro) e tritate il resto. Raccogliete nel bicchiere del frullatore luovo, il tuorlo e le olive (composto). Impastate la farina con il composto, le bucce di pomodoro tritate e 50Êg di acqua. Mettete la pasta in una ciotola, sigillatela con la pellicola e lasciatela riposare in frigo per 30'. Raccogliete le vongole in una casseruola con un cucchiaio di olio, un ciuffo di foglie di basilico e i semi dei pomodori tenuti da parte; portate sul fuoco, coprite e cuocete fino a quando non si saranno aperte (ci vorranno 8-10'). Poi eliminate le valve vuote e filtrate il fondo di cottura attraverso un colino a maglia fine foderato di cotone idrofilo. Stendete la pasta in una sfoglia sottile 2Êmm e ricavate le tagliatelle. Lessate le tagliatelle in acqua bollente salata per 2-3', scolatele in una padella velata di olio e saltatele per meno di 1' con le vongole e la dadolata di pomodoro. Distribuite nei piatti e completate con la burrata a pezzetti, i petali di pomodoro e foglioline di basilico.

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