E' primavera ed è tempo di<strong> spinaci.</strong> Li trovate sugli scaffali dei supermercati o sui banchi dei mercati a cespi, spesso ancora sporchi di terra, con le foglie spesse, elastiche e di un colore verde scuro. Sono uno tra gli ortaggi più ricchi di ferro (anche se non così assimilabile come uno potrebbe pensare), vitamine A e C, antiossidanti, e sono poco calorici. Gli spinaci sono una verdura diffusissima sulle tavole del nord Italia, sono molto versatili e si prestano per preparare minestre, risotti, torte salate, ripieni per carne, contorni o per insaporire e colorare impasti di farina.

<strong>Gli spinaci in cucina</strong>

Gli spinaci si consumano lessati, cotti al vapore o crudi, in insalata. Il modo migliore per preservare tutte le loro qualità nutrizionali è di consumarli crudi o cotti al vapore. Se preferite lessarli, buttateli in abbondante acqua salata e lasciateli cuocere per 8-10 minuti, poi scolateli, metteteli in acqua fredda per interrompere la cottura, strizzateli e ripassateli in padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio. Se volete utilizzarli per una insalata, scegliete lo spinacino baby, con foglie più piccole e tenere, di un colore intenso. Potete condirli con una vinaigrette o con un uovo sodo tritato. Potete aggiungere germogli di soia, noci tritate, pinoli e fagiolini cannellini.

<strong>Come si conservano</strong>

Gli spinaci si trovano in commercio freschi o surgelati. Quelli freschi vanno consumati subito dopo l'acquisto, perché in poco tempo diventano flosci e più poveri di sapore. Se utilizzate quelli surgelati, fateli sbollentare per qualche minuto in abbondante acqua salata prima di cucinarli. Volendo potete fare scorta di spinaci freschi, pulirli, lessarli e poi conservarli in sacchetti monodose nel frizer. Si manterranno per almeno un mese.

<strong>Ecco alcune ricette della Cucina Italiana per portarli in tavola:</strong>

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Tutorial:

1) Gli spinaci freschi hanno foglie integre, di un colore verde scuro, con costola centrale spessa e dura.

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2) Preferite gli spinaci con le foglie più piccole: sono più teneri di quelli a foglia grande e meno amari

http://www.istockphoto.com/photo/spinach-leaves-gm494600803-40763734?st=15d3597

3) Per assimilare meglio il ferro presente negli spinaci, abbinateli a molluschi o legumi, o conditeli con del succo di limone.

http://www.istockphoto.com/photo/white-plate-of-sauteed-leafy-greens-gm182823036-13318568?st=8fb032e

4) Ricordate che gli spinaci possono avere un debole effetto lassativo e depurativo.

http://www.istockphoto.com/photo/sauteed-spinach-gm532751599-56195804?st=1988bbd

5) Non lasciate in ammollo, anche se per poco, le foglie di spinaci: in acqua perdono alcune delle loro proprietà nutritive.

http://www.istockphoto.com/photo/fresh-spinach-gm536554145-57866980?st=ee84a61

Copertina

http://www.istockphoto.com/photo/spinach-gm522189977-50663490?st=6e734e6