Prozioni: 4

Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 600 g patate viola - 300 g cipolla bianca - 200 g scarola pulita - 120 g gorgonzola piccante - 60 g burro - 60 g panna fresca - 40 g zucchero - olio extravergine di oliva - aceto - sale - pepe

Ingredienti: 600 grammi patate viola|300 grammi cipolla bianca|200 grammi scarola pulita|120 grammi gorgonzola piccante|60 grammi burro|60 grammi panna fresca|40 grammi zucchero|olio extravergine di oliva|aceto|sale|pepe

Preparazione: Tagliate la cipolla a fettine sottili e scottatela in acqua bollente salata e acidulata con uno spruzzo di aceto per 5. Spegnete e raffreddate la cipolla in acqua fredda. Portate a bollore in una casseruola lo zucchero con 100Êg di acqua; unite le cipolle, ben sgocciolate, e cuocetele a fuoco basso, per 45Ô50 (composta). Lessate le patate viola in acqua per circa 40. Pelatele e schiacciatele con lo schiacciapatate. Raccogliete la polpa nel frullatore. Aggiungete il burro e la panna, salate e frullate, ottenendo il pur. Sfogliate grossolanamente la scarola e saltatela per un paio di minuti in una padella con 2Êcucchiai di olio ben caldo, un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe. Servite il pur di patate con la scarola saltata e il gorgonzola tagliato a spicchietti, completando con la composta di cipolle.

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