Alle stranezze, i Giapponesi, ci avevano abituati. Agli <strong>uragani di colore</strong> degli <strong>anime</strong>, delle copertine dei <strong>manga</strong>, dei <strong>negozi</strong> di-tutto-un-po' e delle sale di <strong>pachinko</strong>, anche. Ora questa passione per i colori forti sbarca in cucina. E nella meno giapponese delle specialità: gli <strong>hamburger</strong>. Anzi, nei panini che racchiudono il prezioso pezzo di carne bovina.
<h1>Aka burger</h1>
Dal prossimo<strong> 3 luglio</strong>, infatti, <strong>Burger King</strong> lancerà un hamburger tutto <strong>rosso</strong>, e di un rosso di quelli accesi. Overdose di coloranti industriali? Sembrerebbe di no, secondo i promotori, che giurano di aver usato della “semplice”<strong> polvere di pomodoro</strong>. Si chiama <strong>Aka burger</strong> (“aka” significa “rosso”) e può essere ordinato sia con carne di manzo che di pollo, entrambi farciti con <strong>salse a base di fagioli, peperoncino cinese e pepe rosso</strong>, nonché con formaggi (anche loro con polvere di pomodoro?) rossi. Insomma, un panino piccante che punta soprattutto sul gusto dei giovani, assetati di sapori forti. E ai quali, evidentemente, il palato non basta: anche l'occhio vuole la sua parte.
<h2>Un ninja a tavola</h2>
Già dal 2012 Burger King aveva puntato sul colore lanciando un panino completamente <strong>nero</strong>, colorato con<strong> carbone di bambù e nero di seppia</strong>. Lanciandone addirittura tre versioni: la prima, apparsa nel 2012, era il<strong> Kuro burger</strong> (“kuro”, ovviamente, significa “nero”) con pane e ketchup neri. Nel 2013 è arrivato un eloquente <strong>Kuro ninja</strong>, che in più aveva una fetta di bacon. E nel 2014 sono arrivate le versioni <strong>Pearl</strong> e <strong>Diamond</strong>, sempre neri.
<h2>Quel tocco carbonizzato</h2>
Ma se il “rosso” del pomodoro, nella cucina giapponese, è un ingrediente piuttosto recente, non è così per il “nero” del carbone di bambù e del nero di seppia. Il primo, assai utilizzato nella cucina giapponese anche per la preparazione di originali “<strong>spaghetti neri</strong>”, sta incontrando un crescente successo anche tra gli <strong>chef occidentali</strong>. “Utilizzo il carbone per insaporire olio di colza locale, che veicola al meglio il suo aroma”, ha dichiarato Jamie Clinton, chef e direttore dello Shears Yard di Leeds, Regno Unito. “L’olio di carbone può essere poi usato per preparare la maionese o altre emulsioni, per aggiungere un <strong>sapore di barbecue ad hamburger, bistecche e pesci</strong>. Uno dei miei modi preferiti di usarlo è nel carpaccio di manzo, perché dona un interessante sapore di abbrustolito alla carne cruda”. Ancor più utilizzato, nella cucina nipponica, è il nero di seppia: <strong>ravioli di gamberi al nero di seppia</strong>, <strong>riso</strong> al nero di seppia con gamberi in tempura, ma anche fritture condite con <strong>salse</strong> al nero di seppia. Certo, l'abbinamento con l'hamburger, e per di più aromatizzato dall'effetto-barbecue del carbone, appare ardito e basato solo un criterio cromatico per gli occhi dei giapponesi, perennemente alla ricerca di colori forti.
<h2>Barocco giapponese</h2>
Che il Giappone sia una terra sempre e solo armoniosa e perfino minimalista, è infatti un mito da sfatare. Basta osservare le coloratissime maschere del teatro <strong>Kabuki</strong>, nato nel '600 in opposizione all'aristocratico e compassato teatro Nō e, forse, padre di molte esuberanze giapponesi ai nostri occhi così “barocche”. Chissà cosa ci aspetta con i prossimi, temutissimi hamburger colorati...

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