Fra qualche anno potrebbero scomparire dalla nostra tavola, perché non li abbiamo tutelati abbastanza. Esistono veri e propri alimenti «in via di estinzione»: Slow Food, che si sta impegnando per garantirne la sopravvivenza più a lungo, ne ha stilato un elenco.

Eccolo.

<strong>L’agnello sambucano del Piemonte.</strong> Già vent’anni fa questa razza è stata segnalata dalla Fao come «vulnerabile» e nel 1985, in valle, erano rimasti 80 capi. Oggi la situazione è migliorata, ma il rischio rimane.

<strong>Il cece nero della Murgia carsica in Puglia.</strong> Le coltivazioni stanno scomparendo, per colpa di un’industrializzazione crescente.

<strong> Il riso manoomin degli Stati Uniti.</strong> A minacciare la sopravvivenza di questo prodotto, la distruzione degli ecosistemi naturali dei laghi del Minnesota.

<strong>Il pollo nero d'Alsazia.</strong> Rischia di scomparire a causa dell’introduzione di razze più produttive, come le angloamericane Sussex, Plymouth e New Hampshire.

<strong>La vacca Ankole dell’Uganda.</strong> Si sta estinguendo perché le si preferisce l’allevamento di razze straniere più produttive.

<strong>Il formaggio in grotta di Divle della Turchia.</strong> La produzione è soprattutto «sommersa», e Slow Food sta lavorando con due produttori locali per mettere a punto un disciplinare di produzione e rilanciare i consumi.

<strong>L’uvetta abjosh di Herat in Afghanistan.</strong> La Fondazione Slow Food per la Biodiversità ha avviato una collaborazione con l’Università di Herat e con il Perennial Horticulture Development Project di Kabul per proteggere questa produzione ripristinando le attività agricole del paese.

<strong>Il peperone di Bukovo in Macedonia.</strong> Rischia di scomparire perché i produttori non riescono a ottenere un prezzo adeguato per il proprio prodotto.

<strong>I fagiolini secchi della Svizzera.</strong> L’industrializzazione del processo di trasformazione e l'introduzione di varietà ibride che rendono di più hanno messo a rischio questa produzione.

<strong>Il tè don della Corea del Sud</strong>. Dagli anni Trenta il consumo del tè ha iniziato a diminuire, lasciando spazio a quello del caffè, e molte sale da tè sono state chiuse.