Prozioni: 8

Tempo totale: 75

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 1,2 kg 3 finocchi - 400 g latte - 6 albumi - 3 filetti di acciuga sottolio - 1 arancia - zucchero di canna -olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 1.2 kilogrammi finocchi|400 grammi latte|6 albumi|3 filetti di acciuga sott'olio|1 arancia|zucchero di canna |olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Pulite i finocchi, conservando un po del loro verde. Tagliatene 2 a pezzetti e cuoceteli in acqua bollente salata per 15-20. Scolateli bene e frullateli nel cutter. Passate il frullato in un setaccio, premendo bene per eliminare tutta lacqua in eccesso. Mettete 300 g di frullato in una ciotola e amalgamatelo con gli albumi, il latte e un pizzico di sale. Mescolate con una frusta, ottenendo un composto omogeneo. Versatelo in 8 stampi rotondi in ceramica (ü 12 cm). Infornate gli stampi a bagnomaria, in una pirofila, a 120 ¡C per 25. Tagliate il finocchio rimasto a fettine sottili (ideale laffettatrice o la mandolina) e poi a striscioline. Conditele con unemulsione preparata frullando il succo di mezza arancia, 2 cucchiai di olio e i filetti di acciuga. Sfornate gli stampi, lasciateli intiepidire, cospargeteli in superficie con lo zucchero di canna e bruciatelo con lapposito cannello (o sotto il grill molto alto), finch lo zucchero non si caramella. Servite le creme bruciate con i finocchi crudi, completando con un po del loro verde.

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