Prozioni: 4

Tempo totale: 80

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 1,6 kg 20 scampi - 30 g crosta di pane - 2 carote - 2 gambi di sedano - 1 cipolla - concentrato di pomodoro - vodka - lime - maggiorana - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 1.6 kilogrammi scampi|30 grammi crosta di pane|2 carote|2 gambi di sedano|1 cipolla|concentrato di pomodoro|vodka|lime|maggiorana|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Separate le code degli scampi dal resto del corpo e conservate teste e chele. Sgusciate le code conservando il codino terminale. Infilate ogni coda su uno stecco. Raccogliete le teste e le chele in una casseruola con un paio di cucchiai di olio. Tostatele per 2-3' schiacciandole bene con un cucchiaio per estrarne il saporito succo. Continuate a cuocerle per altri 3'. Riducete in dadi di medie dimensioni la cipolla, le carote e il sedano e uniteli nella casseruola con teste e chele; dopo 1' bagnate con una tazzina da caff di vodka e fate evaporare. Unite un cucchiaio di concentrato di pomodoro e un litro di acqua, fate riprendere il bollore, riducete la fiamma e continuate la cottura per 1 ora. Alla fine filtrate tutto schiacciando bene le teste e le chele (sugo). Tritate grossolanamente la crosta di pane. Accomodate le code di scampo su una placca foderata di carta da forno, spolverizzatele con la crosta di pane tritata, profumate con qualche foglia di maggiorana e salate. Infornatele sotto il grill giÊ caldo per 3-4'; non mettetele troppo vicine al grill, altrimenti rischiano di bruciarsi prima di essere cotte. Sfornate le code e servitele subito con il sugo e con fettine di lime.

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