Ci sono voluti 12 anni, ma ora la Focaccia di Recco col formaggio può fregiarsi della tutela Igp e del marchio Dop. L'originale si produce solo a Recco, Sori, Avegno e Camogli secondo il disciplinare che è stato riconosciuto dalle autorità europee.

“È stato un percorso piuttosto lungo, durato in tutto 12 anni – racconta Maura Macchiavello, presidente del Consorzio Focaccia di Recco col formaggio –. A volte raggiungere la vetta sembrava quasi impossibile ma finalmente oggi ci siamo riusciti”.

Tipicità ligure

La focaccia con il formaggio di Recco ha una storia antica che, come sottolinea anche il nome, affonda le sue radici proprio in questa porzione di territorio ligure.

È un prodotto sano, realizzato a partire da pochi ingredienti: farina, formaggio fresco, olio extravergine d'oliva, acqua e sale. Un piatto semplice, dunque, ma difficile da riprodurre. Il segreto di questa focaccia sta infatti nella manualità dei focacciai e della loro abilità nel tirare le sfoglie finché non diventano veli sottilissimi.

La minaccia del “tarocco”

Una tradizione secolare, dunque, quella della Focaccia di Recco, che i produttori aderenti al Consorzio hanno voluto tutelare. Nel corso degli anni, infatti, l'apprezzamento nei confronti della Focaccia di Recco è aumentato in modo esponenziale. Elemento che ha portato a maggiori profitti, ma anche alla minaccia delle imitazioni.

I produttori locali hanno così deciso di unirsi per chiedere l'intervento delle istituzioni (Regione Liguria, Camera di Commercio di Genova e Ministero delle Politiche Agricole) per difendere questo prodotto tipico. Un processo che si è concluso definitivamente lo scorso 11 novembre con l'“Igp Day”, che ha dato l'avvio alla produzione nei locali autorizzati all'utilizzo della certificazione alimentare europea.

"Oggi arriva una consacrazione importante – ha detto per l'occasione il presidente della Regione Liguria, Giovanni Toti – che dà un'aurea di assoluta eccellenza a uno dei prodotti alimentari prodotti in Liguria e che la rende famosa nel mondo. Credo che sia uno di quei passi importanti non solo per valorizzare ciò che si fa in queste terre e tradizioni antiche ma anche per rilanciare il nome della Liguria e far capire che turismo in Liguria non significa solo spiagge e mare ma anche enograstronomia di qualità".