Prozioni: 4

Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 400 g 4 filetti di orata - 180 g cavolfiore a ciufeftti - 50 g farina di mais - 30 g uvetta - 4 fette di pancarr - 1 uovo - 1 scalogno - arancia - burro - farina 00 - aceto balsamico - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 400 grammi filetti di orata|180 grammi cavolfiore a ciuffetti|50 grammi farina di mais|30 grammi uvetta|4 fette pancarr|1 uovo|1 scalogno|arancia|burro|farina 00|aceto balsamico|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Cuocete al vapore i ciuffetti di cavolfiore per 12-15', poi rosolateli in una padella ampia con una noce di burro e lo scalogno tritato. Saltateli per 1-2', in modo da insaporirli un po, e salateli. Tritate il pancarr nel cutter; aggiungete luvetta sminuzzata, la scorza grattugiata di mezza arancia e la farina di mais, e tritate nuovamente, ottenendo una panure aromatica. Spellate i filetti di orata, passateli nelluovo battuto con un cucchiaio di farina, poi impanateli accuratamente nella panure aromatica. Cuocete i filetti di orata in padella con una noce di burro e 2 cucchiai di olio, per 1-2' per lato. Salateli leggermente e serviteli subito, accompagnandoli con il cavolfiore e completando il piatto con qualche goccia di aceto balsamico.

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