Prozioni: 4

Tempo totale: 100

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 800 g moscardini puliti - 400 g broccoli - sedano - carota - cipolla - alloro - aneto fresco - vino bianco secco - semi di coriandolo - olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensitÊ - sale - pepe nero in grani

Ingredienti: 800 grammi moscardini puliti|400 grammi broccoli|sedano|carota|cipolla|alloro|aneto fresco|vino bianco secco|semi di coriandolo|olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensitÊ|sale|pepe nero in grani

Preparazione: Eliminate la pelle dei sacchi dei moscardini e staccateli dai tentacoli. Mettete questi ultimi in casseruola coperti di acqua fredda con mezza cipolla, un piccolo gambo di sedano, una carotina, mezza foglia di alloro, 2 cucchiai di olio e mezzo bicchiere di vino bianco. Portate a bollore e lasciate cuocere per 30', poi aggiungete i sacchi e proseguite la cottura per altri 15'. Spegnete e lasciate raffreddare tutto nel brodo di cottura. Dividete i broccoli in cimette e lessatele in acqua bollente non salata per circa 8', infine scolatele e allargatele su un vassoio a intiepidire. Frullatele poi con un poco di brodo di cottura dei moscardini fino a ottenere una crema; salate. Tagliate a metÊ i tentacoli e i sacchi dei moscardini ormai tiepidi. Scaldate leggermente 60 g di olio con un pizzico di coriandolo pestato, un ciuffetto di aneto e alcuni grani di pepe nero pestato. Condite i moscardini con questo olio aromatico, distribuiteli sulla crema di broccoli e serviteli.

Foto: /2013/2013_03/03201306202

Step:

Foto step: