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	 (3721,'2016-06-28 13:39:41','2016-06-28 11:39:41','Complice il bel tempo e la luce calda del tramonto, sedersi in un dehor o <strong>in terrazza a degustare un calice di vino</strong> è il modo migliore per godersi queste sere di fine giugno. Perché non pensare quindi di organizzare anche un buffet o una cena per stare con qualche amico fino all''ultimo ogni minuto della giornata?
<h2><strong>Piatti semplici, gustosi e... freddi</strong></h2>
Il segreto per godersi la serata è di non dover scappare fuori e dentro la cucina tenendo d''occhio le pentole sul gas, la carne nel forno o il punto di lievitazione di una torta. <strong>Preparate piatti freddi, che siano tutti  pronti nel momento in cui arrivano gli ospiti,</strong> già serviti sui piatti da portata o sistemati in bicchierini singoli, come sfiziosi finger food. Meglio porzioni piccole, facili da prendere e assaporare senza l''uso del coltello. Tartine, bruschette, frittate, creme di verdure, piccole tartare di pesce o di carne: le soluzioni sono davvero tante, tutte gustose e facili da realizzare. Ecco qualche idea.
<h2><strong>Bruschette con le alici</strong></h2>
Un finger food davvero appetitoso ed equilibrato: procuratevi delle alici freschissime, evisceratele e apritele a libro. In un piatto grande spremete un lime e tritate parte della sua buccia, aggiungete un filo di olio e in questo intingolo mettete a marinare le alici per 30 minuti in frigorifero. Intanto fate tostare in forno delle fette di pane casereccio. Sgocciolate le alici e con la loro marinatura condite dei pomodorini ciliegino tagliati in quattro. Completate le bruschette mettendo alici e pomodorini sopra le fette di pane e servite.
<h2><strong>Gazpacho verde</strong></h2>
Una variante con le zucchine del più conosciuto gazpacho, molto delicata e gustosa. Prendete le zucchine, tagliatele per il lungo e con un cucchiaio privatele dei semi. Affettatele sottili e mettetele in un colapasta con una manciata di sale perché facciano l''acqua. Dopo trenta minuti sciacquatele, strizzatele e mettetele in un mixer con alcune fette di pan carrè senza crosta precedentemente ammollate nell''aceto e strizzate, del basilico, un peperone verde pulito e tagliato a pezzetti, della cipolla rossa di Tropea, acqua e un filo di olio. Tritate il tutto e aggiustate di sale. Se la salsa fosse troppo densa aggiungete altra acqua. Servite il gazpacho in piccole fondine e decorate con pomodorini pachino tagliati a quadrotti.
<h2><strong>Cous cous con verdure</strong></h2>
Il cous cous piace sempre e può essere condito davvero in tanti modi. Con questa dadolata di verdure risulta fresco e leggero. Riducete a dadini carota, pomodoro, peperone, sedano e zucchina e metteteli in una ciotola e conditeli con olio e sale. Preparate intanto il cous cous mettendolo in un recipiente capiente con acqua, olio e succo di un limone. Lasciate riposare coperto con un foglio di pellicola il cous cous in frigo sino a che non avrà assorbito tutto il liquido e poi conditelo con la dadolata di verdure. Aggiungete olio, un pizzico di sale e una manciata di foglie di basilico tritate fini.
<h2><strong>Tartare di rombo con mango e songino</strong></h2>
Un piatto questo davvero piacevole e velocissimo da preparare. Prendete dei filetti di rombo e scottateli in una pentola senza alcun condimento. Tritateli grossolanamente e conditeli con della Senape all''Ancienne. Mescolate bene, sistemate con l''aiuto di un coppapasta il pesce su ogni piattino, formando dei dischetti, aggiungete delle foglioline di songino condite con olio, sale e aceto balsamico e finite con delle fettine tagliate sottili di mango ben maturo mescolate all''insalata.
<h2><strong>Panna cotta ai fiori viola</strong></h2>
Una cena in terrazza che si rispetti non può prescindere dal dolce: che sia una crema, una bavarese o una fetta di torta, l''importante è che il dolce concluda la serata. Vi proponiamo una panna cotta aromatizzata alla lavanda.  Dovete lasciare a macerare per un''ora delle foglie e dei fiori di lavanda nella panna con la colla di pesce precedentemente ammollata e strizzata e toglierli prima di versare il liquido nei bicchierini da porre in frigorifero. Nel momento di servire, guarnite con qualche petalo di  fiore fresco di lavanda.','5 idee per una cena in terrazza','Piatti freschi e leggeri, che esaltino il sapore delle materie prime per una cena semplice ma gustosa (e per cui non serve il coltello)','inherit','closed','open','','56963-revision-v1','','','2016-06-28 13:39:41','2016-06-28 11:39:41','',56963,'http://old.lacucinaitaliana.it/56963-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-06-20 13:47:16','2016-06-20 11:47:16','','Pomodori ripieni di riso','','publish','closed','closed','','pomodori-ripieni-di-riso','','','2016-06-28 13:51:03','2016-06-28 11:51:03','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=57121',0,'cp-ricetta','',0),
	 (3721,'2016-06-28 13:46:50','2016-06-28 11:46:50','','Wholemeal Spaghetti with Ramsons Sauce','Wholemeal Spaghetti with Ramsons Sauce.','inherit','closed','open','','wholemeal-spaghetti-with-ramsons-sauce','','','2016-06-28 13:46:50','2016-06-28 11:46:50','',56963,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/cene-in-terrazza-1.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-06-28 13:46:56','2016-06-28 11:46:56','','Cherry tomatoes,mozzarella and Basil on skewers','Cherry tomatoes,mozzarella and Basil on skewers. Appetizer,Caprese.','inherit','closed','open','','cherry-tomatoesmozzarella-and-basil-on-skewers','','','2016-06-28 13:46:56','2016-06-28 11:46:56','',56963,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/cene-in-terrazza-2.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (3721,'2016-06-28 13:47:07','2016-06-28 11:47:07','','Shrimp and Calamari Salad','Seafood Salad with Shrimps and Squid Rings','inherit','closed','open','','shrimp-and-calamari-salad','','','2016-06-28 13:47:07','2016-06-28 11:47:07','',56963,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/cene-in-terrazza-4.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-06-28 13:47:14','2016-06-28 11:47:14','','Strawberries and champagne','Strawberries and champagne during Wimbledon tournament','inherit','closed','open','','strawberries-and-champagne','','','2016-06-28 13:47:14','2016-06-28 11:47:14','',56963,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/cene-in-terrazza-5.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (46,'2016-06-20 13:52:16','2016-06-20 11:52:16','','Aperitivo di pomodori ripieni','','publish','closed','closed','','aperitivo-di-pomodori-ripieni','','','2016-06-28 13:57:03','2016-06-28 11:57:03','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=57130',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-06-28 13:52:13','2016-06-28 11:52:13','','Aperitivo di pomodori ripieni','','inherit','closed','open','','57130-revision-v1','','','2016-06-28 13:52:13','2016-06-28 11:52:13','',57130,'http://old.lacucinaitaliana.it/57130-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-06-28 13:55:38','2016-06-28 11:55:38','','Group of young people eating outdoors.','Group of young people eating outdoors. They are all happy, having fun, smiling laughing and talking. There are fruit and cheese platters on the table, some salad and a chicken or turkey. Back lit with lens flare.','inherit','closed','open','','group-of-young-people-eating-outdoors','','','2016-06-28 13:55:38','2016-06-28 11:55:38','',56963,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/cena-in-terrazza.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (46,'2016-06-28 13:56:07','2016-06-28 11:56:07','La <strong>ciliegia</strong> è <strong>originaria della Turchia</strong>, ma in Italia ha trovato una seconda casa. E tra le centinaia di varietà che si producono nel nostro Paese, ce n’è una che spicca per qualità: la <strong>Ciliegia di Vignola</strong>, <strong>comune in provincia di Modena</strong> che ha indissolubilmente legato il suo nome alla coltivazione di Nere, Morette e Duroni.
<h2>Dall''antica Grecia alla Toschi Vignola</h2>
Il nome <em>ciliegia</em> deriva dal<strong> greco κέρασος (<em>kérasos</em>)</strong>, ad indicare la città di <strong>Cerasunte (nell''attuale Turchia)</strong> da cui, secondo <strong>Plinio il Vecchio</strong>, furono importati <strong>a Roma nel 72 a.C.</strong> i primi alberi di ciliegie. Per i greci la ciliegia era il <strong>simbolo di Venere, dea della bellezza che proteggeva gli innamorati</strong>: una credenza che è arrivata fino a noi con la tradizione siciliana che vuole che porti fortuna dichiararsi amore sotto i rami fioriti di un ciliegio. Le prime tracce certe della presenza del ciliegio <strong>a Vignola</strong> risalgono invece <strong>a metà ‘800</strong> quando la pianta, in seguito alla crisi del commercio della seta, iniziò a <strong>sostituire la coltivazione del gelso</strong> (finalizzato all’allevamento dei bachi da seta) in parallelo a quella della vite. Furono gli anni Trenta e poi il secondo dopoguerra ad incoronare Vignola capitale della ciliegia: la produzione si ammodernò e aumentò tanto che si svilupparono <strong>tecniche di conservazione sotto spirito</strong>: l’idea della <strong>“Ciliegia Spiritosa”</strong> nacque <strong>nel 1945</strong>, quando i fratelli Giancarlo e Lanfranco Toschi misero in piedi la <strong>Toschi Vignola</strong>, l’azienda simbolo di tutto il territorio.
<h2>Il Panaro e i "giovannini"</h2>
La zona di produzione della Ciliegia di Vignola è una fascia sulla <strong>riva sinistra del fiume Panaro</strong>, <strong>tra i 100 e i 950 metri di quota</strong>. Oltre a Vignola, Marano e Savignano il territorio comprende in tutto 28 comuni delle <strong>Province di Modena e Bologna</strong>. Qui il terreno fertile a causa di passate inondazioni del Panaro e il clima fresco con precipitazioni abbondanti costituiscono un ecosistema unico per lo sviluppo ottimale delle ciliegie, di cui se ne producono <strong>tre tipologie</strong>: <strong>nere</strong> (come il Durone Nero I), <strong>rosse</strong> (come l’Anellone) e <strong>bianche</strong> (come il Durone della Marca), tutte mature a primavera inoltrata. La <strong>raccolta</strong> poi dura fino a giugno e viene effettuata ancora rigorosamente <strong>a mano con tecniche e riti</strong> che si tramandano di padre in figlio: ad esempio è usanza completare la raccolta delle ciliegie precoci <strong>prima del giorno di San Giovanni</strong>, perché pare che dopo vengano infestate da piccole <strong>larve bianche chiamate</strong> appunto <strong>“giovannini”</strong>.
<h2>La Ciliegia d''Oro</h2>
Alle sue ciliegie Vignola dedica <strong>due feste e addirittura un premio</strong>. A cavallo tra maggio e giugno, nelle vicinanze della festa del <strong>Santo Patrono delle ciliegie San Gerardo di Tintori</strong> (che cade il 6 giugno), si tiene la manifestazione culturale e gastronomica <strong><em>Vignola: è tempo di Ciliegie</em></strong>. Ad aprile invece c’è la <strong><em>Festa dei Ciliegi in Fiore</em></strong>, che dura tre settimane con tanto di sfilata di <strong>carri allegorici</strong>. In questa occasione ogni anno viene consegnato il <strong>Premio Ciliegia d’Oro</strong> ad un personaggio di origini emiliano-modenesi che si sia distinto nel settore scientifico, sociale – umanitario, culturale, artistico, industriale e sportivo. <strong>Istituito nel 1981</strong> dal “Consorzio della Ciliegia Tipica di Vignola” <strong>con il patrocinio della Toschi Vignola</strong>, la Ciliegia d’Oro nel corso della sua storia ha premiato personaggi del calibro di <strong>Enzo Ferrari</strong>, <strong>Luciano Pavarotti</strong>, <strong>Franco Fontana</strong> e <strong>Massimo Bottura</strong>.
<h2>La ciliegia, uno Smartfood</h2>
Abbiamo parlato spesso de<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/smartfood/" target="_blank">i 30 Smartfood, i cibi che fanno bene alla salute</a></strong> e allungano la vita. E tra essi non poteva non esserci la ciliegia, che ha un forte potere <strong>antiossidante</strong> e <strong>antinfiammatorio</strong> e contiene anche <strong>vitamine</strong> (A, C) e <strong>sali minerali</strong> (potassio, calcio e ferro). Le ciliegie poi sono fortemente <strong>idratanti</strong> oltre che <strong>diuretiche</strong> e contengono <strong>Melatonina, che favorisce il sonno</strong>. Sono inoltre ricche di <strong>Levulosio </strong>- uno <strong>zucchero a basso indice glicemico</strong> che viene assorbito più gradualmente dall’organismo - e <strong>Acido malico</strong>, una sostanza in grado di stimolare l’attività del fegato. Contengono <strong>caroteni e stimolano la produzione di collagene</strong>, due sostanze favoriscono benessere e bellezza della pelle. Le ciliegie hanno importanti <strong>proprietà lassative</strong>, che nei bambini sotto i tre anni d’età possono essere causa di diarrea. Si utilizzano fresche ma anche in numerose preparazioni: marmellate, confetture, sciroppi, come aggiunta a yogurt e latte, candite, sotto spirito... e anche in liquoreria per la preparazione dello <em>cherry-brandy</em>.

di <strong>Stefano Padoan</strong>','Ciliegia di Vignola, l''eccellenza italiana di un frutto che viene da lontano','','inherit','closed','open','','57118-revision-v1','','','2016-06-28 13:56:07','2016-06-28 11:56:07','',57118,'http://old.lacucinaitaliana.it/57118-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-06-28 13:56:55','2016-06-28 11:56:55','Complice il bel tempo e la luce calda del tramonto, sedersi in un dehor o <strong>in terrazza a degustare un calice di vino</strong> è il modo migliore per godersi queste sere di fine giugno. Perché non pensare quindi di organizzare anche un buffet o una cena per stare con qualche amico fino all''ultimo ogni minuto della giornata?
<h2><strong>Piatti semplici, gustosi e... freddi</strong></h2>
Il segreto per godersi la serata è di non dover scappare fuori e dentro la cucina tenendo d''occhio le pentole sul gas, la carne nel forno o il punto di lievitazione di una torta. <strong>Preparate piatti freddi, che siano tutti  pronti nel momento in cui arrivano gli ospiti,</strong> già serviti sui piatti da portata o sistemati in bicchierini singoli, come sfiziosi finger food. Meglio porzioni piccole, facili da prendere e assaporare senza l''uso del coltello. Tartine, bruschette, frittate, creme di verdure, piccole tartare di pesce o di carne: le soluzioni sono davvero tante, tutte gustose e facili da realizzare. Ecco qualche idea.
<h2><strong>Bruschette con le alici</strong></h2>
Un finger food davvero appetitoso ed equilibrato: procuratevi delle alici freschissime, evisceratele e apritele a libro. In un piatto grande spremete un lime e tritate parte della sua buccia, aggiungete un filo di olio e in questo intingolo mettete a marinare le alici per 30 minuti in frigorifero. Intanto fate tostare in forno delle fette di pane casereccio. Sgocciolate le alici e con la loro marinatura condite dei pomodorini ciliegino tagliati in quattro. Completate le bruschette mettendo alici e pomodorini sopra le fette di pane e servite.
<h2><strong>Gazpacho verde</strong></h2>
Una variante con le zucchine del più conosciuto gazpacho, molto delicata e gustosa. Prendete le zucchine, tagliatele per il lungo e con un cucchiaio privatele dei semi. Affettatele sottili e mettetele in un colapasta con una manciata di sale perché facciano l''acqua. Dopo trenta minuti sciacquatele, strizzatele e mettetele in un mixer con alcune fette di pan carrè senza crosta precedentemente ammollate nell''aceto e strizzate, del basilico, un peperone verde pulito e tagliato a pezzetti, della cipolla rossa di Tropea, acqua e un filo di olio. Tritate il tutto e aggiustate di sale. Se la salsa fosse troppo densa aggiungete altra acqua. Servite il gazpacho in piccole fondine e decorate con pomodorini pachino tagliati a quadrotti.
<h2><strong>Cous cous con verdure</strong></h2>
Il cous cous piace sempre e può essere condito davvero in tanti modi. Con questa dadolata di verdure risulta fresco e leggero. Riducete a dadini carota, pomodoro, peperone, sedano e zucchina e metteteli in una ciotola e conditeli con olio e sale. Preparate intanto il cous cous mettendolo in un recipiente capiente con acqua, olio e succo di un limone. Lasciate riposare coperto con un foglio di pellicola il cous cous in frigo sino a che non avrà assorbito tutto il liquido e poi conditelo con la dadolata di verdure. Aggiungete olio, un pizzico di sale e una manciata di foglie di basilico tritate fini.
<h2><strong>Tartare di rombo con mango e songino</strong></h2>
Un piatto questo davvero piacevole e velocissimo da preparare. Prendete dei filetti di rombo e scottateli in una pentola senza alcun condimento. Tritateli grossolanamente e conditeli con della Senape all''Ancienne. Mescolate bene, sistemate con l''aiuto di un coppapasta il pesce su ogni piattino, formando dei dischetti, aggiungete delle foglioline di songino condite con olio, sale e aceto balsamico e finite con delle fettine tagliate sottili di mango ben maturo mescolate all''insalata.
<h2><strong>Panna cotta ai fiori viola</strong></h2>
Una cena in terrazza che si rispetti non può prescindere dal dolce: che sia una crema, una bavarese o una fetta di torta, l''importante è che il dolce concluda la serata. Vi proponiamo una panna cotta aromatizzata alla lavanda.  Dovete lasciare a macerare per un''ora delle foglie e dei fiori di lavanda nella panna con la colla di pesce precedentemente ammollata e strizzata e toglierli prima di versare il liquido nei bicchierini da porre in frigorifero. Nel momento di servire, guarnite con qualche petalo di  fiore fresco di lavanda.','5 idee per una cena in terrazza','Piatti freschi e leggeri, che esaltino il sapore delle materie prime per una cena semplice ma gustosa (e per cui non serve il coltello)','inherit','closed','open','','56963-revision-v1','','','2016-06-28 13:56:55','2016-06-28 11:56:55','',56963,'http://old.lacucinaitaliana.it/56963-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2042,'2017-06-10 17:16:34','2017-06-10 15:16:34','<strong>Bere tanto e mangiare frutta e verdura.</strong> Questo è il consiglio dei nutrizionisti per affrontare al meglio la calura estiva. Ecco perché vi proponiamo <strong>10 ricette ideali nelle giornate afose</strong>, da preparare con ingredienti di stagione e perfette anche da portare a tavola quando avete ospiti inattesi o quando volete coccolarvi con qualcosa di speciale, ma con <strong>gusto e leggerezza</strong>.

Utilizziamo soprattutto frutta e verdura. Tra gli ingredienti non mancano <strong>il melone e l''anguria</strong>, i frutti dell''estate per antonomasia, ma nemmeno <strong>cetrioli e pomodori</strong> perché di così buoni non ne trovate durante l''anno.

Tutte le ricette che vi proponiamo<strong> sono fredde</strong>, anche freddissime come il gazpacho e la granita, hanno <strong>condimenti leggeri</strong> e <strong>non prevedono cotture lunghe e laboriose</strong> perché in estate nessuno ha voglia di mettersi ai fornelli, anzi.

Abbiamo aggiunto in qualche caso anche <strong>qualcosa di goloso</strong> come la stracciatella o il pesce per dare una spinta di gusto in più a questi piatti e anche per renderli completi dal punto di vista nutrizionale. E poi <strong>erbe aromatiche e spezie a volontà</strong>, per aggiungere profumo e sapore senza appesantire.
<h2>Ecco i nostri 10 piatti contro il caldo provati dalla nostra redazione!</h2>
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[ricetta recipe_id="17136"]','10 piatti da mangiare quando fa davvero caldo','Inutile lamentarsi per le temperature bollenti. Quando arriva l''estate si fa sentire e l''unico modo per affrontare il caldo e portare a tavola qualcosa di fresco e leggero.','publish','closed','closed','','10-piatti-contro-il-caldo','','','2017-06-10 17:20:48','2017-06-10 15:20:48','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=57138',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-06-28 14:00:37','2016-06-28 12:00:37','La <strong>ciliegia</strong> è <strong>originaria della Turchia</strong>, ma in Italia ha trovato una seconda casa. E tra le centinaia di varietà che si producono nel nostro Paese, ce n’è una che spicca per qualità: la <strong>Ciliegia di Vignola</strong>, <strong>comune in provincia di Modena</strong> che ha indissolubilmente legato il suo nome alla coltivazione di Nere, Morette e Duroni.
<h2>Dall''antica Grecia alla Toschi Vignola</h2>
Il nome <em>ciliegia</em> deriva dal<strong> greco κέρασος (<em>kérasos</em>)</strong>, ad indicare la città di <strong>Cerasunte (nell''attuale Turchia)</strong> da cui, secondo <strong>Plinio il Vecchio</strong>, furono importati <strong>a Roma nel 72 a.C.</strong> i primi alberi di ciliegie. Per i greci la ciliegia era il <strong>simbolo di Venere, dea della bellezza che proteggeva gli innamorati</strong>: una credenza che è arrivata fino a noi con la tradizione siciliana che vuole che porti fortuna dichiararsi amore sotto i rami fioriti di un ciliegio. Le prime tracce certe della presenza del ciliegio <strong>a Vignola</strong> risalgono invece <strong>a metà ‘800</strong> quando la pianta, in seguito alla crisi del commercio della seta, iniziò a <strong>sostituire la coltivazione del gelso</strong> (finalizzato all’allevamento dei bachi da seta) in parallelo a quella della vite. Furono gli anni Trenta e poi il secondo dopoguerra ad incoronare Vignola capitale della ciliegia: la produzione si ammodernò e aumentò tanto che si svilupparono <strong>tecniche di conservazione sotto spirito</strong>: l’idea della <strong>“Ciliegia Spiritosa”</strong> nacque <strong>nel 1945</strong>, quando i fratelli Giancarlo e Lanfranco Toschi misero in piedi la <strong>Toschi Vignola</strong>, l’azienda simbolo di tutto il territorio.
<h2>Il Panaro e i "giovannini"</h2>
La zona di produzione della Ciliegia di Vignola è una fascia sulla <strong>riva sinistra del fiume Panaro</strong>, <strong>tra i 100 e i 950 metri di quota</strong>. Oltre a Vignola, Marano e Savignano il territorio comprende in tutto 28 comuni delle <strong>Province di Modena e Bologna</strong>. Qui il terreno fertile a causa di passate inondazioni del Panaro e il clima fresco con precipitazioni abbondanti costituiscono un ecosistema unico per lo sviluppo ottimale delle ciliegie, di cui se ne producono <strong>tre tipologie</strong>: <strong>nere</strong> (come il Durone Nero I), <strong>rosse</strong> (come l’Anellone) e <strong>bianche</strong> (come il Durone della Marca), tutte mature a primavera inoltrata. La <strong>raccolta</strong> poi dura fino a giugno e viene effettuata ancora rigorosamente <strong>a mano con tecniche e riti</strong> che si tramandano di padre in figlio: ad esempio è usanza completare la raccolta delle ciliegie precoci <strong>prima del giorno di San Giovanni</strong>, perché pare che dopo vengano infestate da piccole <strong>larve bianche chiamate</strong> appunto <strong>“giovannini”</strong>.
<h2>La Ciliegia d''Oro</h2>
Alle sue ciliegie Vignola dedica <strong>due feste e addirittura un premio</strong>. A cavallo tra maggio e giugno, nelle vicinanze della festa del <strong>Santo Patrono delle ciliegie San Gerardo di Tintori</strong> (che cade il 6 giugno), si tiene la manifestazione culturale e gastronomica <strong><em>Vignola: è tempo di Ciliegie</em></strong>. Ad aprile invece c’è la <strong><em>Festa dei Ciliegi in Fiore</em></strong>, che dura tre settimane con tanto di sfilata di <strong>carri allegorici</strong>. In questa occasione ogni anno viene consegnato il <strong>Premio Ciliegia d’Oro</strong> ad un personaggio di origini emiliano-modenesi che si sia distinto nel settore scientifico, sociale – umanitario, culturale, artistico, industriale e sportivo. <strong>Istituito nel 1981</strong> dal “Consorzio della Ciliegia Tipica di Vignola” <strong>con il patrocinio della Toschi Vignola</strong>, la Ciliegia d’Oro nel corso della sua storia ha premiato personaggi del calibro di <strong>Enzo Ferrari</strong>, <strong>Luciano Pavarotti</strong>, <strong>Franco Fontana</strong> e <strong>Massimo Bottura</strong>.
<h2>La ciliegia, uno Smartfood</h2>
Abbiamo parlato spesso de<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/smartfood/" target="_blank">i 30 Smartfood, i cibi che fanno bene alla salute</a></strong> e allungano la vita. E tra essi non poteva non esserci la ciliegia, che ha un forte potere <strong>antiossidante</strong> e <strong>antinfiammatorio</strong> e contiene anche <strong>vitamine</strong> (A, C) e <strong>sali minerali</strong> (potassio, calcio e ferro). Le ciliegie poi sono fortemente <strong>idratanti</strong> oltre che <strong>diuretiche</strong> e contengono <strong>Melatonina, che favorisce il sonno</strong>. Sono inoltre ricche di <strong>Levulosio </strong>- uno <strong>zucchero a basso indice glicemico</strong> che viene assorbito più gradualmente dall’organismo - e <strong>Acido malico</strong>, una sostanza in grado di stimolare l’attività del fegato. Contengono <strong>caroteni e stimolano la produzione di collagene</strong>, due sostanze favoriscono benessere e bellezza della pelle. Le ciliegie hanno importanti <strong>proprietà lassative</strong>, che nei bambini sotto i tre anni d’età possono essere causa di diarrea. Si utilizzano fresche ma anche in numerose preparazioni: marmellate, confetture, sciroppi, come aggiunta a yogurt e latte, candite, sotto spirito... e anche in liquoreria per la preparazione dello <em>cherry-brandy</em>.

di <strong>Stefano Padoan</strong>','Ciliegia di Vignola, l''eccellenza italiana di un frutto che viene da lontano','Una pianta originaria della Turchia che in Italia ha trovato un territorio privilegiato: la Ciliegia di Vignola (Modena) è una varietà unica conosciuta in tutto il mondo','inherit','closed','open','','57118-revision-v1','','','2016-06-28 14:00:37','2016-06-28 12:00:37','',57118,'http://old.lacucinaitaliana.it/57118-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-28 14:03:36','2016-06-28 12:03:36','<strong>Bere tanto e mangiare frutta e verdura.</strong> Questo è il consiglio dei nutrizionisti per affrontare al meglio la calura estiva. Ecco perché vi proponiamo <strong>10 ricette ideali nelle giornate afose</strong>, da preparare con ingredienti di stagione e perfette anche da portare a tavola quando avete ospiti inattesi o quando volete coccolarvi con qualcosa di speciale, ma con <strong>gusto e leggerezza</strong>.

Utilizziamo soprattutto frutta e verdura. Tra gli ingredienti non mancano <strong>il melone e l''anguria</strong>, i frutti dell''estate per antonomasia, ma nemmeno <strong>cetrioli e pomodori</strong> perché di così buoni non ne trovate durante l''anno.

Tutte le ricette che vi proponiamo<strong> sono fredde</strong>, anche freddissime come il gazpacho e la granita, hanno <strong>condimenti leggeri</strong> e <strong>non prevedono cotture lunghe e laboriose</strong> perché in estate nessuno ha voglia di mettersi ai fornelli, anzi.

Abbiamo aggiunto in qualche caso anche <strong>qualcosa di goloso</strong> come la stracciatella o il pesce per dare una spinta di gusto in più a questi piatti e anche per renderli completi dal punto di vista nutrizionale. E poi <strong>erbe aromatiche e spezie a volontà</strong>, per aggiungere profumo e sapore senza appesantire.

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[ricetta recipe_id="17136"]','10 piatti da mangiare quando fa davvero caldo','Inutile lamentarsi per le temperature bollenti. Quando arriva l''estate si fa sentire e l''unico modo per affrontare il caldo e portare a tavola qualcosa di fresco e leggero.','inherit','closed','open','','57138-revision-v1','','','2016-06-28 14:03:36','2016-06-28 12:03:36','',57138,'http://old.lacucinaitaliana.it/57138-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (3721,'2016-06-28 14:06:09','2016-06-28 12:06:09','','Centrifugato-di-finocchio-e-cetrioli-con-stracciatella-890x570','','inherit','closed','open','','centrifugato-di-finocchio-e-cetrioli-con-stracciatella-890x570','','','2016-06-28 14:06:09','2016-06-28 12:06:09','',57138,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/Centrifugato-di-finocchio-e-cetrioli-con-stracciatella-890x570.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (3721,'2016-06-28 14:13:59','2016-06-28 12:13:59','Foggia e Lecce. È dalle due estremità della Puglia che l’alloro raccoglie profumi e sapori del territorio per dar vita ad un liquore diffuso in tutto il “tacco d’Italia” da sempre. Il <strong>liquore di alloro</strong>, infatti, è una bevanda tipica pugliese apprezzata un po'' dappertutto sulle coste adriatiche e ioniche, anche se non mancano le sue varianti in altre regioni meridionali, come Sicilia e Calabria.
<h2><strong>Come preparare il liquore di alloro</strong></h2>
La ricetta trae ispirazione dalle tradizioni familiari del Gargano, utilizzando materie prime di facile reperimento e a <strong>chilometro zero</strong>. Si ottiene dall’infusione delle foglie di alloro insieme ad acqua, alcol e zucchero. Di colore verde, il liquore d’alloro ha notevoli <strong>proprietà digestive</strong> e per poterlo gustare è necessario mettere una trentina di foglie in infusione in mezzo litro di alcol puro per almeno cinque giorni. Poi bisogna filtrare il tutto, aggiungere mezzo litro acqua e 200 grammi zucchero e lasciare riposare per circa tre settimane. Infine, si filtra nuovamente il liquore e lo si imbottiglia, ma per berlo e assaporarne il gusto intenso è necessario <strong>attendere almeno un mese</strong>.
<h2><strong>Liquore all''alloro salentino</strong></h2>
Suggerito dopo i pasti abbondanti, il suo gusto è fresco e l’aroma morbido, mentre la gradazione alcolica si aggira intorno al <strong>25 per cento</strong>. Il liquore d’alloro è inoltre uno dei prodotti pugliesi inseriti nella lista <strong>Pat del Ministero delle Politiche agricole</strong> (patrimonio agroalimentare tradizionale) e oltre che nel foggiano, si produce anche in provincia di Bari e nel Salento. Nella zona più a sud della Puglia, l’alloro trova un clima particolarmente congeniale ed è molto utilizzato anche come essenza ornamentale oltre che aromatica. Nella tradizione salentina la preparazione non è affatto diversa, probabilmente l''unica variante riguarda il modo in cui si serve, in quanto dalla parte opposta al Gargano è più diffusa l’usanza di berlo <strong>ghiacciato</strong>.
<h2><strong>Proprietà dell''alloro</strong></h2>
L’alloro è una pianta con numerose proprietà: <strong>digestive, stimolanti, antisettiche ed espettoranti</strong>. È evidente quindi che anche il liquore che se ne produce aiuta a poter godere di tali proprietà. Ma attenzione: per preparare il liquore d’alloro è importante scegliere piante che abbiano <strong>foglie lisce, arrotondate e non troppo coriacee</strong>. Nella cucina tipica salentina, inoltre, l’alloro è molto apprezzato e ritenuto indispensabile in molti piatti, come le “pignate”, ovvero zuppe di legumi cotte in pignatta, nelle <strong>cotture in umido</strong> delle carni equine, nella preparazione del “pancotto” e nei soffritti a base di frattaglie.','Liquore di alloro, un infuso che profuma di Puglia','Ha una ricetta che si tramanda di generazione in generazione e si beve a fine pasto in tutte le case pugliesi, anche se è in Salento e nel Gargano che questo infuso affonda le proprie origini ','inherit','closed','open','','57008-autosave-v1','','','2016-06-28 14:13:59','2016-06-28 12:13:59','',57008,'http://old.lacucinaitaliana.it/57008-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2><strong>Come preparare il liquore di alloro</strong></h2>
La ricetta trae ispirazione dalle tradizioni familiari del Gargano, utilizzando materie prime di facile reperimento e a <strong>chilometro zero</strong>. Si ottiene dall’infusione delle foglie di alloro insieme ad acqua, alcol e zucchero. Di colore verde, il liquore d’alloro ha notevoli <strong>proprietà digestive</strong> e per poterlo gustare è necessario mettere una trentina di foglie in infusione in mezzo litro di alcol puro per almeno cinque giorni. Poi bisogna filtrare il tutto, aggiungere mezzo litro acqua e 200 grammi zucchero e lasciare riposare per circa tre settimane. Infine, si filtra nuovamente il liquore e lo si imbottiglia, ma per berlo e assaporarne il gusto intenso è necessario <strong>attendere almeno un mese</strong>.
<h2><strong>Liquore all''alloro salentino</strong></h2>
Suggerito dopo i pasti abbondanti, il suo gusto è fresco e l’aroma morbido, mentre la gradazione alcolica si aggira intorno al <strong>25 per cento</strong>. Il liquore d’alloro è inoltre uno dei prodotti pugliesi inseriti nella lista <strong>Pat del Ministero delle Politiche agricole</strong> (patrimonio agroalimentare tradizionale) e oltre che nel foggiano, si produce anche in provincia di Bari e nel Salento. Nella zona più a sud della Puglia, l’alloro trova un clima particolarmente congeniale ed è molto utilizzato anche come essenza ornamentale oltre che aromatica. Nella tradizione salentina la preparazione non è affatto diversa, probabilmente l''unica variante riguarda il modo in cui si serve, in quanto dalla parte opposta al Gargano è più diffusa l’usanza di berlo <strong>ghiacciato</strong>.
<h2><strong>Proprietà dell''alloro</strong></h2>
L’alloro è una pianta con numerose proprietà: <strong>digestive, stimolanti, antisettiche ed espettoranti</strong>. È evidente quindi che anche il liquore che se ne produce aiuta a poter godere di tali proprietà. Ma attenzione: per preparare il liquore d’alloro è importante scegliere piante che abbiano <strong>foglie lisce, arrotondate e non troppo coriacee</strong>. Nella cucina tipica salentina, inoltre, l’alloro è molto apprezzato e ritenuto indispensabile in molti piatti, come le “pignate”, ovvero zuppe di legumi cotte in pignatta, nelle <strong>cotture in umido</strong> delle carni equine, nella preparazione del “pancotto” e nei soffritti a base di frattaglie.','Liquore di alloro, un infuso che profuma di Puglia','Ha una ricetta che si tramanda di generazione in generazione e si beve a fine pasto in tutte le case pugliesi, anche se è in Salento e nel Gargano che questo infuso affonda le proprie origini ','inherit','closed','open','','57008-revision-v1','','','2016-06-28 14:15:57','2016-06-28 12:15:57','',57008,'http://old.lacucinaitaliana.it/57008-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-06-28 16:13:26','2016-06-28 14:13:26','Non un semplice contenitore. La <strong>schiscetta</strong> è sempre di più un vero e proprio <strong>stile di vita</strong>, una valida alternativa al noioso panino al bar o alla solita pausa pranzo alla tavola calda a due passi dall’ufficio.

Il termine è di origine lombarda, ma è praticamente in tutta Italia (e anche decisamente oltre) che chi trascorre le proprie giornate lontano da casa, universitari compresi, decide di preparare il pranzo la sera prima in modo da potersi gustare qualcosa di sano, fatto con le proprie mani, utilizzando quella che secondo l’enciclopedia Treccani si può definire anche lunch box all''americana o addirittura <strong>bentobako</strong>, alla giapponese.

La parola "schiscètta", come detto, trae origine dal dialetto milanese, cioè dal verbo “<strong>schiacciare, premere</strong>” che nel capoluogo lombardo si dice “schisciare”. Questo termine è stato utilizzato per la prima volta negli anni del boom economico per denominare il portavivande usato da operai, muratori e manovali. Ovvero da coloro che non si potevano permettere  un pasto al ristorante e quindi si portavano da casa quello che la moglie o la mamma aveva cucinato per loro.

Il contenitore è generalmente d’alluminio o di acciaio inox e si divide in due parti: una utilizzata come ciotola, l’altra come coperchio. Negli ultimi anni, quelli nei quali si sta riscoprendo sempre di più le <strong>buone abitudini del passato</strong>, la schiscetta è tornata decisamente di moda, per portare comodamente in ufficio sia pietanze da riscaldare che piatti freddi. E allora, viste le temperature sempre più in aumento ecco qualche idea per delle colorate e invitanti porzioni di pasta fredda da portare con sé.','Paste fredde: idee per la schiscetta in ufficio','In ufficio o durante la pausa tra una lezione e l''altra: tra zucchine, gamberetti, pomodorini, frutta e legumi ci si può davvero sbizzarrire in cucina per preparare piatti originali e gustosi da portare con sé nella schiscetta, tornata di moda anche in Italia dopo gli esordi del boom economico ','inherit','closed','open','','57001-autosave-v1','','','2016-06-28 16:13:26','2016-06-28 14:13:26','',57001,'http://old.lacucinaitaliana.it/57001-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Il termine è di origine lombarda, ma è praticamente in tutta Italia (e anche decisamente oltre) che chi trascorre le proprie giornate lontano da casa, universitari compresi, decide di preparare il pranzo la sera prima in modo da potersi gustare qualcosa di sano, fatto con le proprie mani, utilizzando quella che secondo l’enciclopedia Treccani si può definire anche lunch box all''americana o addirittura <strong>bentobako</strong>, alla giapponese.

La parola "schiscètta", come detto, trae origine dal dialetto milanese, cioè dal verbo “<strong>schiacciare, premere</strong>” che nel capoluogo lombardo si dice “schisciare”. Questo termine è stato utilizzato per la prima volta negli anni del boom economico per denominare il portavivande usato da operai, muratori e manovali. Ovvero da coloro che non si potevano permettere  un pasto al ristorante e quindi si portavano da casa quello che la moglie o la mamma aveva cucinato per loro.

Il contenitore è generalmente d’alluminio o di acciaio inox e si divide in due parti: una utilizzata come ciotola, l’altra come coperchio. Negli ultimi anni, quelli nei quali si sta riscoprendo sempre di più le <strong>buone abitudini del passato</strong>, la schiscetta è tornata decisamente di moda, per portare comodamente in ufficio sia pietanze da riscaldare che piatti freddi. E allora, viste le temperature sempre più in aumento ecco qualche idea per delle colorate e invitanti porzioni di pasta fredda da portare con sé.','Paste fredde: idee per la schiscetta in ufficio','In ufficio o durante la pausa tra una lezione e l''altra: tra zucchine, gamberetti, pomodorini, frutta e legumi ci si può davvero sbizzarrire in cucina per preparare piatti originali e gustosi da portare con sé','inherit','closed','open','','57001-revision-v1','','','2016-06-28 16:14:09','2016-06-28 14:14:09','',57001,'http://old.lacucinaitaliana.it/57001-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (3721,'2016-06-28 16:17:18','2016-06-28 14:17:18','','Working lunch at the office desk','Pasta tubes in tomato sauce with chicken being eaten at an office desk.','inherit','closed','open','','working-lunch-at-the-office-desk','','','2016-06-28 16:17:18','2016-06-28 14:17:18','',57001,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/pasta-schiscetta.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (46,'2016-06-30 17:51:52','2016-06-30 15:51:52','Se il pomodoro è l''ortaggio dell''estate, allora è il gazpacho il piatto per eccellenza della stagione più calda. <strong>Viene dalla Spagna ed è una zuppa fredda</strong> a base di verdure da servire come primo piatto in ciotole di terracotta come vuole la tradizione oppure, in versione ridotta, come antipasto, magari versato in piccoli bicchierini trasparenti.

Si prepara velocemente perché tutti gli ingredienti sono crudi: qui lo abbiamo visto in <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/il-gazpacho-e-cinque-insolite-varianti/" target="_blank">5 versioni insolite</a>, ora vi proponiamo <strong>la ricetta classica</strong> per farlo davvero alla perfezione.

<strong>Gli ingredienti che vi servono</strong> sono 700 g di pomodori, 250 g di peperone, 70 g di cipollotto o cipolla, 1 cetriolo, aceto bianco, pane, aglio, olio extravergine di oliva, sale.

Preparate il gazpacho seguendo <strong>i passaggi illustrati che trovate nel tutorial</strong>, poi alla fine insaporite a piacere unendo nel frullatore 1-2 spicchi di aglio pelati e schiacciati. Versate il frullato in una ciotola e correggete la densità, secondo come la preferite, con acqua ghiacciata. Condite con 50 g di olio, sale e mettete in frigo per 2 ore. Guarnite infine a piacere con cubetti di pane tostato e dadini di verdure miste. La zuppa si conserva in frigo per qualche giorno.','Come fare il gazpacho perfetto','Avete poco tempo e tanto caldo? Questa zuppa fredda a basa di verdure crude da servire come antipasto o come primo è l''ideale per l''estate e per cene improvvisate. Ecco come prepararlo passo passo','publish','closed','closed','','come-fare-il-gazpacho-perfetto','','','2016-06-30 17:51:52','2016-06-30 15:51:52','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=57174',0,'cp-tutorial','',0),
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	 (3721,'2016-06-28 16:34:23','2016-06-28 14:34:23','','gazpacho4','','inherit','closed','open','','gazpacho4','','','2016-06-28 16:34:23','2016-06-28 14:34:23','',57174,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/gazpacho41.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-06-28 16:34:28','2016-06-28 14:34:28','','gazpacho5','','inherit','closed','open','','gazpacho5','','','2016-06-28 16:34:28','2016-06-28 14:34:28','',57174,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/gazpacho51.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-06-28 16:37:42','2016-06-28 14:37:42','700 g pomodori – 250 g peperone - 70 g cipollotto o cipolla - 1 cetriolo - aceto bianco - pane – aglio - olio extravergine di oliva – sale

Preparate il gazpacho seguendo i passaggi qui accanto; alla fine insaporite a piacere unendo nel frullatore 1-2 spicchi di aglio pelati e schiacciati. Versate il frullato in una ciotola e correggete la densità con acqua ghiacciata. Condite con 50 g di olio, sale e mettete in frigo per 2 ore. Guarnite a piacere con cubetti di pane tostato e dadini di verdure miste.','Come fare il gazpacho perfetto','','inherit','closed','open','','57174-revision-v1','','','2016-06-28 16:37:42','2016-06-28 14:37:42','',57174,'http://old.lacucinaitaliana.it/57174-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-28 16:44:02','2016-06-28 14:44:02','','Tomato gazpacho soup','Tomato soup gazpacho and ingredients on white wooden background, top view','inherit','closed','open','','tomato-gazpacho-soup-2','','','2016-06-28 16:44:02','2016-06-28 14:44:02','',57174,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/gazpacho10.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (46,'2017-06-07 11:13:30','2017-06-07 09:13:30','Che si tratti di bar, tavole fredde o pizzerie, ormai le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/insalatona-mista/" target="_blank">insalatone</a> sono una presenza fissa nei classici menu della <strong>pausa pranzo</strong>. Gettonatissime soprattutto in estate, devono forse al loro nome, più che alla sostanza degli ingredienti, il segreto del loro successo. “Insalat…”, a evocare il piatto sano e leggero per eccellenza, ma con quell’“…one”, accrescitivo a rassicurare sul fatto che comunque non si tratta di una scelta punitiva. Anzi!

Ed è proprio qui che vale la pena di fermare l’attenzione: cosa c’è veramente di <strong>leggero e salutare</strong> in ciotole di dimensioni smisurate dove la <strong>verdura è solo lo sfondo</strong> di pancetta croccante, uova, sottoli, salse e chi più ne ha più ne metta?
<h2>Una scelta leggera (e meditata)</h2>
Perché l’insalatona da sola sia capace di soddisfare le esigenze di un <strong>pasto veloce</strong>, deve essere la ricerca della completezza e dell’<strong>equilibrio nutrizionale</strong>, oltre che del buon sapore, a guidare la selezione degli ingredienti. L’aggiunta di <strong>cereali</strong> non è necessaria, perché il consumo di un’abbondante insalata richiama naturalmente l’accompagnamento di pane, cracker o grissini. Non deve mancare invece il contributo di ingredienti ricchi di <strong>proteine</strong> pregiate come il formaggio, l’uovo, la carne o il pesce. Ciascuno di questi alimenti ha però delle caratteristiche distintive nel gusto e nella composizione, che richiedono specifiche attenzioni. Eccole.
<h2>Formaggio sì, ma quale?</h2>
Ottima fonte di calcio e di proteine, il formaggio ha il “difetto” di essere piuttosto<strong> ricco di grassi e di sale</strong>. Sotto questo aspetto i <strong>formaggi freschi</strong>, i più graditi nel periodo estivo, sono da preferire ad altri perché<strong> contengono più acqua</strong>: mozzarelline, crescenza e formaggi caprini sono tutti ingredienti ammessi nelle insalatone della pausa pranzo.

Viceversa, occorre fare attenzione a quei <strong>formaggi a pasta più dura</strong> e meno idratata che forniscono nutrienti e calorie in forma concentrata. La <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/piatti-unici/riso-tiepido-con-basilico-e-feta/#step-1" target="_blank">feta</a>, ingrediente base dell’insalata greca, è l’esempio più tipico: pur risultando abbastanza magra, nelle dosi in cui la si usa normalmente nelle insalate fornisce una quantità davvero molto elevata di sale, che oltre a non essere particolarmente sano spinge inevitabilmente a <strong>bere molto</strong>.

E gli stessi formaggi grana, <strong>Padano o Parmigiano</strong> che siano, peraltro eccellenti e molto digeribili, si prestano meglio a essere consumati <strong>come secondo</strong> al posto della carne, piuttosto che in scaglie ad arricchire ulteriormente insalatone da bar spesso già troppo sostanziose.
<h2>Carne, meglio quella bianca</h2>
Con le insalatone la fantasia dei cuochi ha modo di scatenarsi in abbinamenti difficilmente giustificabili. Il tonno e il prosciutto cotto (piuttosto che la mortadella) in virtù della loro praticità sono spesso compagni più o meno graditi e gradevoli di würstel e uova, in <strong>mix proteici tanto esagerati</strong> da superare persino gli integratori per bodybuilder. In realtà diversi alimenti proteici insieme non solo comportano il rischio di assumere troppi aminoacidi, ma rendono anche più difficoltosa la <strong>digestione</strong>.

Una <strong>regola</strong> semplice che dovrebbe guidare la scelta dell’insalatona è questa:<strong> un solo ingrediente</strong> ricco di proteine è più che sufficiente. Se l’insalatona è al tonno… basta quello insieme alla verdura. Così come se si sceglie una proposta che integra la carne, non servono né uova né formaggio a “valorizzarla”. A proposito di carne, sono soprattutto le <strong>carni bianche</strong>, come quelle di pollo e tacchino, a prestarsi meglio per il consumo in insalata. Decisamente più magre rispetto al formaggio, queste carni si miscelano altrettanto bene con ortaggi e verdure, dando origine a <strong>preparazioni poco caloriche</strong>, digeribilissime, ma con un contenuto molto interessante di proteine pregiate.
<h2>Con pesce e uova difficile sbagliare</h2>
Quanto al <strong>pesce,</strong> i <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/insalata-con-gamberetti/" target="_blank">gamberetti </a>danno davvero pochissime calorie e sotto questo aspetto diventa accettabile anche quell’insulto al gusto che è il surimi, mentre un po’ più di attenzione è da fare con le insalate di tonno (comunque leggero se non naviga nell’olio) e ancora di più con quelle che hanno come ingrediente il<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/verdure/insalata-con-salmone-fresco-e-kiwi/" target="_blank"> salmone</a>, pesce assolutamente sano, ma decisamente grasso.

Le <strong>uova</strong>, infine, sono un’ottima scelta nelle insalatone più semplici di mais, carote e lattuga. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/uova-sode-con-tre-farciture/" target="_blank">Sode</a> sono perfette e non deve spaventare troppo quell’<strong>alone grigio bluastro</strong> che a volte si ritrova sul tuorlo: certamente brutto da vedersi, non crea comunque alcun problema di salute e non è segno di scarsa freschezza, ma indica soltanto che il cuoco ha fatto bollire l’uovo troppo a lungo.
<h2>Condimenti: olio, maionese o salse?</h2>
Anche le insalatone naturalmente vanno condite e l’<strong>olio extravergine d’oliva</strong>, a crudo in miscela con limone o aceto e poco sale, rimane la scelta migliore. Le sue virtù sono note: digeribile e ricco di fattori antiossidanti (in particolare di vitamina E), vanta anche diverse proprietà medicamentose perché aiuta nella prevenzione delle malattie cardiocircolatorie, stimola la digestione, migliora la funzionalità intestinale…

Ovviamente, a fronte di tutti questi pregi, l’olio extravergine rimane comunque un grasso da 9 kcal al grammo: <strong>un cucchiaio d’olio</strong> è la dose giusta per condire l’insalata senza sfondare il tetto calorico.

Decisamente più difficile rimanere light se si opta per le insalatone condite con la <strong>maionese</strong>, piuttosto che la <strong>salsa rosa</strong>: sono vere bombe caloriche e, data la consistenza, per diffondersi bene nel piatto necessitano di dosi abbondanti.

C’è da dire che non mancano comunque le alternative ugualmente dense ma ben più leggere, prime tra tutte le<strong> salse a base di yogurt</strong>, che uniscono alla gradevole cremosità di questo alimento i suoi pregi dietetici (lo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/la-grecia-a-tavola-non-fallisce-dieci-buoni-motivi-per-amarla/" target="_blank">tzatziki </a>greco può essere preso come modello di riferimento interessante).

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<em>di Giorgio Donegani (nutrizionista) e Cristina Turati</em>

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&nbsp;','Insalatone: come scegliere un''insalata light al ristorante','Le insalatone sono una presenza fissa nei classici menu della pausa pranzo, gettonatissime soprattutto in estate! Ma cosa le rende davvero light?','publish','closed','closed','','come-scegliere-insalatone-light','','','2017-06-07 18:37:24','2017-06-07 16:37:24','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=57183',0,'cp-news','',0),
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Ed è proprio qui che vale la pena di fermare l’attenzione: cosa c’è veramente di <strong>leggero e salutare</strong> in ciotole di dimensioni smisurate dove la <strong>verdura è solo lo sfondo</strong> di pancetta croccante, uova, sottoli, salse e chi più ne ha più ne metta?
<h2>Una scelta leggera (e meditata)</h2>
Perché l’insalatona da sola sia capace di soddisfare le esigenze di un <strong>pasto veloce</strong>, deve essere la ricerca della completezza e dell’<strong>equilibrio nutrizionale</strong>, oltre che del buon sapore, a guidare la selezione degli ingredienti. L’aggiunta di <strong>cereali</strong> non è necessaria, perché il consumo di un’abbondante insalata richiama naturalmente l’accompagnamento di pane, cracker o grissini. Non deve mancare invece il contributo di ingredienti ricchi di <strong>proteine</strong> pregiate come il formaggio, l’uovo, la carne o il pesce. Ciascuno di questi alimenti ha però delle caratteristiche distintive nel gusto e nella composizione, che richiedono specifiche attenzioni. Eccole.
<h2>Formaggio sì, ma quale?</h2>
Ottima fonte di calcio e di proteine, il formaggio ha il “difetto” di essere piuttosto<strong> ricco di grassi e di sale</strong>. Sotto questo aspetto i <strong>formaggi freschi</strong>, i più graditi nel periodo estivo, sono da preferire ad altri perché<strong> contengono più acqua</strong>: mozzarelline, crescenza e formaggi caprini sono tutti ingredienti ammessi nelle insalatone della pausa pranzo.

Viceversa, occorre fare attenzione a quei <strong>formaggi a pasta più dura</strong> e meno idratata che forniscono nutrienti e calorie in forma concentrata. La <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/piatti-unici/riso-tiepido-con-basilico-e-feta/#step-1" target="_blank">feta</a>, ingrediente base dell’insalata greca, è l’esempio più tipico: pur risultando abbastanza magra, nelle dosi in cui la si usa normalmente nelle insalate fornisce una quantità davvero molto elevata di sale, che oltre a non essere particolarmente sano spinge inevitabilmente a <strong>bere molto</strong>.

E gli stessi formaggi grana, <strong>Padano o Parmigiano</strong> che siano, peraltro eccellenti e molto digeribili, si prestano meglio a essere consumati <strong>come secondo</strong> al posto della carne, piuttosto che in scaglie ad arricchire ulteriormente insalatone da bar spesso già troppo sostanziose.
<h2>Carne, meglio quella bianca</h2>
Con le insalatone la fantasia dei cuochi ha modo di scatenarsi in abbinamenti difficilmente giustificabili. Il tonno e il prosciutto cotto (piuttosto che la mortadella) in virtù della loro praticità sono spesso compagni più o meno graditi e gradevoli di würstel e uova, in <strong>mix proteici tanto esagerati</strong> da superare persino gli integratori per bodybuilder. In realtà diversi alimenti proteici insieme non solo comportano il rischio di assumere troppi aminoacidi, ma rendono anche più difficoltosa la digestione.

Una <strong>regola</strong> semplice che dovrebbe guidare la scelta dell’insalatona è questa: un solo ingrediente ricco di proteine è più che sufficiente. Se l’insalatona è al tonno… basta quello insieme alla verdura. Così come se si sceglie una proposta che integra la carne, non servono né uova né formaggio a “valorizzarla”. A proposito di carne, sono soprattutto le <strong>carni bianche</strong>, come quelle di pollo e tacchino, a prestarsi meglio per il consumo in insalata. Decisamente più magre rispetto al formaggio, queste carni si miscelano altrettanto bene con ortaggi e verdure, dando origine a <strong>preparazioni poco caloriche</strong>, digeribilissime, ma con un contenuto molto interessante di proteine pregiate.
<h2>Con pesce e uova difficile sbagliare</h2>
Quanto al <strong>pesce,</strong> i <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/insalata-con-gamberetti/" target="_blank">gamberetti </a>danno davvero pochissime calorie e sotto questo aspetto diventa accettabile anche quell’insulto al gusto che è il surimi, mentre un po’ più di attenzione è da fare con le insalate di tonno (comunque leggero se non naviga nell’olio) e ancora di più con quelle che hanno come ingrediente il salmone, pesce assolutamente sano, ma decisamente grasso. Le <strong>uova</strong>, infine, sono un’ottima scelta nelle insalatone più semplici di mais, carote e lattuga. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/uova-sode-con-tre-farciture/" target="_blank">Sode</a> sono perfette e non deve spaventare troppo quell’<strong>alone grigio bluastro</strong> che a volte si ritrova sul tuorlo: certamente brutto da vedersi, non crea comunque alcun problema di salute e non è segno di scarsa freschezza, ma indica soltanto che il cuoco ha fatto bollire l’uovo troppo a lungo.
<h2>Condimenti: olio, maionese o salse?</h2>
Anche le insalatone naturalmente vanno condite e l’<strong>olio extravergine d’oliva</strong>, a crudo in miscela con limone o aceto e poco sale, rimane la scelta migliore. Le sue virtù sono note: digeribile e ricco di fattori antiossidanti (in particolare di vitamina E), vanta anche diverse proprietà medicamentose perché aiuta nella prevenzione delle malattie cardiocircolatorie, stimola la digestione, migliora la funzionalità intestinale…

Ovviamente, a fronte di tutti questi pregi, l’olio extravergine rimane comunque un grasso da 9 kcal al grammo: <strong>un cucchiaio d’olio</strong> è la dose giusta per condire l’insalata senza sfondare il tetto calorico.

Decisamente più difficile rimanere light se si opta per le insalatone condite con la <strong>maionese</strong>, piuttosto che la <strong>salsa rosa</strong>: sono vere bombe caloriche e, data la consistenza, per diffondersi bene nel piatto necessitano di dosi abbondanti.

C’è da dire che non mancano comunque le alternative ugualmente dense ma ben più leggere, prime tra tutte le<strong> salse a base di yogurt</strong>, che uniscono alla gradevole cremosità di questo alimento i suoi pregi dietetici (lo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/la-grecia-a-tavola-non-fallisce-dieci-buoni-motivi-per-amarla/" target="_blank">tzatziki </a>greco può essere preso come modello di riferimento interessante).','Insalatone: come scegliere un''insalata light al ristorante','','inherit','closed','open','','57183-revision-v1','','','2016-06-28 17:23:21','2016-06-28 15:23:21','',57183,'http://old.lacucinaitaliana.it/57183-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-28 17:34:46','2016-06-28 15:34:46','Che si tratti di bar, tavole fredde o pizzerie, ormai le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/insalatona-mista/" target="_blank">insalatone</a> sono una presenza fissa nei classici menu della pausa pranzo. Gettonatissime soprattutto in estate, devono forse al loro nome, più che alla sostanza degli ingredienti, il segreto del loro successo. “Insalat…”, a evocare il piatto sano e leggero per eccellenza, ma con quell’“…one”, accrescitivo a rassicurare sul fatto che comunque non si tratta di una scelta punitiva. Anzi!

Ed è proprio qui che vale la pena di fermare l’attenzione: cosa c’è veramente di <strong>leggero e salutare</strong> in ciotole di dimensioni smisurate dove la <strong>verdura è solo lo sfondo</strong> di pancetta croccante, uova, sottoli, salse e chi più ne ha più ne metta?
<h2>Una scelta leggera (e meditata)</h2>
Perché l’insalatona da sola sia capace di soddisfare le esigenze di un <strong>pasto veloce</strong>, deve essere la ricerca della completezza e dell’<strong>equilibrio nutrizionale</strong>, oltre che del buon sapore, a guidare la selezione degli ingredienti. L’aggiunta di <strong>cereali</strong> non è necessaria, perché il consumo di un’abbondante insalata richiama naturalmente l’accompagnamento di pane, cracker o grissini. Non deve mancare invece il contributo di ingredienti ricchi di <strong>proteine</strong> pregiate come il formaggio, l’uovo, la carne o il pesce. Ciascuno di questi alimenti ha però delle caratteristiche distintive nel gusto e nella composizione, che richiedono specifiche attenzioni. Eccole.
<h2>Formaggio sì, ma quale?</h2>
Ottima fonte di calcio e di proteine, il formaggio ha il “difetto” di essere piuttosto<strong> ricco di grassi e di sale</strong>. Sotto questo aspetto i <strong>formaggi freschi</strong>, i più graditi nel periodo estivo, sono da preferire ad altri perché<strong> contengono più acqua</strong>: mozzarelline, crescenza e formaggi caprini sono tutti ingredienti ammessi nelle insalatone della pausa pranzo.

Viceversa, occorre fare attenzione a quei <strong>formaggi a pasta più dura</strong> e meno idratata che forniscono nutrienti e calorie in forma concentrata. La <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/piatti-unici/riso-tiepido-con-basilico-e-feta/#step-1" target="_blank">feta</a>, ingrediente base dell’insalata greca, è l’esempio più tipico: pur risultando abbastanza magra, nelle dosi in cui la si usa normalmente nelle insalate fornisce una quantità davvero molto elevata di sale, che oltre a non essere particolarmente sano spinge inevitabilmente a <strong>bere molto</strong>.

E gli stessi formaggi grana, <strong>Padano o Parmigiano</strong> che siano, peraltro eccellenti e molto digeribili, si prestano meglio a essere consumati <strong>come secondo</strong> al posto della carne, piuttosto che in scaglie ad arricchire ulteriormente insalatone da bar spesso già troppo sostanziose.
<h2>Carne, meglio quella bianca</h2>
Con le insalatone la fantasia dei cuochi ha modo di scatenarsi in abbinamenti difficilmente giustificabili. Il tonno e il prosciutto cotto (piuttosto che la mortadella) in virtù della loro praticità sono spesso compagni più o meno graditi e gradevoli di würstel e uova, in <strong>mix proteici tanto esagerati</strong> da superare persino gli integratori per bodybuilder. In realtà diversi alimenti proteici insieme non solo comportano il rischio di assumere troppi aminoacidi, ma rendono anche più difficoltosa la digestione.

Una <strong>regola</strong> semplice che dovrebbe guidare la scelta dell’insalatona è questa: un solo ingrediente ricco di proteine è più che sufficiente. Se l’insalatona è al tonno… basta quello insieme alla verdura. Così come se si sceglie una proposta che integra la carne, non servono né uova né formaggio a “valorizzarla”. A proposito di carne, sono soprattutto le <strong>carni bianche</strong>, come quelle di pollo e tacchino, a prestarsi meglio per il consumo in insalata. Decisamente più magre rispetto al formaggio, queste carni si miscelano altrettanto bene con ortaggi e verdure, dando origine a <strong>preparazioni poco caloriche</strong>, digeribilissime, ma con un contenuto molto interessante di proteine pregiate.
<h2>Con pesce e uova difficile sbagliare</h2>
Quanto al <strong>pesce,</strong> i <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/insalata-con-gamberetti/" target="_blank">gamberetti </a>danno davvero pochissime calorie e sotto questo aspetto diventa accettabile anche quell’insulto al gusto che è il surimi, mentre un po’ più di attenzione è da fare con le insalate di tonno (comunque leggero se non naviga nell’olio) e ancora di più con quelle che hanno come ingrediente il salmone, pesce assolutamente sano, ma decisamente grasso. Le <strong>uova</strong>, infine, sono un’ottima scelta nelle insalatone più semplici di mais, carote e lattuga. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/uova-sode-con-tre-farciture/" target="_blank">Sode</a> sono perfette e non deve spaventare troppo quell’<strong>alone grigio bluastro</strong> che a volte si ritrova sul tuorlo: certamente brutto da vedersi, non crea comunque alcun problema di salute e non è segno di scarsa freschezza, ma indica soltanto che il cuoco ha fatto bollire l’uovo troppo a lungo.
<h2>Condimenti: olio, maionese o salse?</h2>
Anche le insalatone naturalmente vanno condite e l’<strong>olio extravergine d’oliva</strong>, a crudo in miscela con limone o aceto e poco sale, rimane la scelta migliore. Le sue virtù sono note: digeribile e ricco di fattori antiossidanti (in particolare di vitamina E), vanta anche diverse proprietà medicamentose perché aiuta nella prevenzione delle malattie cardiocircolatorie, stimola la digestione, migliora la funzionalità intestinale…

Ovviamente, a fronte di tutti questi pregi, l’olio extravergine rimane comunque un grasso da 9 kcal al grammo: <strong>un cucchiaio d’olio</strong> è la dose giusta per condire l’insalata senza sfondare il tetto calorico.

Decisamente più difficile rimanere light se si opta per le insalatone condite con la <strong>maionese</strong>, piuttosto che la <strong>salsa rosa</strong>: sono vere bombe caloriche e, data la consistenza, per diffondersi bene nel piatto necessitano di dosi abbondanti.

C’è da dire che non mancano comunque le alternative ugualmente dense ma ben più leggere, prime tra tutte le<strong> salse a base di yogurt</strong>, che uniscono alla gradevole cremosità di questo alimento i suoi pregi dietetici (lo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/la-grecia-a-tavola-non-fallisce-dieci-buoni-motivi-per-amarla/" target="_blank">tzatziki </a>greco può essere preso come modello di riferimento interessante).

&nbsp;

<em>di Giorgio Donegani (nutrizionista) e Cristina Turati</em>

<span style="text-decoration: underline">Per gallery</span>

Insalatona light, i cibi sì:

<strong>Frutta fresca.</strong> Mele e altra frutta fresca arricchiscono le insalatone senza alzare le calorie.

<strong>Salsa allo yogurt.</strong> I cosiddetti “dressing salad” allo yogurt sono leggeri e condiscono bene.

<strong>Prosciutto cotto a dadini.</strong> È il salume che contiene meno sale e anche quanto a grassi non ne dà un’esagerazione.

<strong>Mais dolce. </strong>Nella versione lessata dolce il mais fornisce poco amido e dà un bel tocco di colore.

<strong>Pomodorini freschi. </strong>Principe dell’estate, il pomodorino ciliegia è il massimo del sapore e della leggerezza.

<strong>Mozzarella e primo sale.</strong> In dosi non esagerate rinfrescano e danno calcio e proteine senza fornire troppi grassi

Insalatona light, i cibi no:

<strong>Frutta secca.</strong> come noci, anacardi, arachidi, pistacchi, che rendono sicuramente l’insalatona più sfiziosa, ma sono troppo ricchi di calorie.

<strong>Maionese.</strong> La regina delle salse è anche la prima nella hit parade delle calorie.

<strong> Pancetta croccante. </strong>Una golosità che pesa sulla digestione e… sulla bilancia.

<strong>Olive.</strong> Un paio ci stanno senza problemi, ma di più incominciano a diventare troppe.

<strong> Pomodorini secchi.</strong> Gustosissimi e nutrienti, hanno solo un difetto: l’olio che li ricopre incide non poco sulle calorie.

<strong>Feta e formaggi duri.</strong> Sono ricchi di calcio, ma danno energia concentrata e contengono molto sale.','Insalatone: come scegliere un''insalata light al ristorante','Le insalatone sono una presenza fissa nei classici menu della pausa pranzo, gettonatissime soprattutto in estate! Ma cosa le rende davvero light?','inherit','closed','open','','57183-revision-v1','','','2016-06-28 17:34:46','2016-06-28 15:34:46','',57183,'http://old.lacucinaitaliana.it/57183-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Ed è proprio qui che vale la pena di fermare l’attenzione: cosa c’è veramente di <strong>leggero e salutare</strong> in ciotole di dimensioni smisurate dove la <strong>verdura è solo lo sfondo</strong> di pancetta croccante, uova, sottoli, salse e chi più ne ha più ne metta?
<h2>Una scelta leggera (e meditata)</h2>
Perché l’insalatona da sola sia capace di soddisfare le esigenze di un <strong>pasto veloce</strong>, deve essere la ricerca della completezza e dell’<strong>equilibrio nutrizionale</strong>, oltre che del buon sapore, a guidare la selezione degli ingredienti. L’aggiunta di <strong>cereali</strong> non è necessaria, perché il consumo di un’abbondante insalata richiama naturalmente l’accompagnamento di pane, cracker o grissini. Non deve mancare invece il contributo di ingredienti ricchi di <strong>proteine</strong> pregiate come il formaggio, l’uovo, la carne o il pesce. Ciascuno di questi alimenti ha però delle caratteristiche distintive nel gusto e nella composizione, che richiedono specifiche attenzioni. Eccole.
<h2>Formaggio sì, ma quale?</h2>
Ottima fonte di calcio e di proteine, il formaggio ha il “difetto” di essere piuttosto<strong> ricco di grassi e di sale</strong>. Sotto questo aspetto i <strong>formaggi freschi</strong>, i più graditi nel periodo estivo, sono da preferire ad altri perché<strong> contengono più acqua</strong>: mozzarelline, crescenza e formaggi caprini sono tutti ingredienti ammessi nelle insalatone della pausa pranzo.

Viceversa, occorre fare attenzione a quei <strong>formaggi a pasta più dura</strong> e meno idratata che forniscono nutrienti e calorie in forma concentrata. La <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/piatti-unici/riso-tiepido-con-basilico-e-feta/#step-1" target="_blank">feta</a>, ingrediente base dell’insalata greca, è l’esempio più tipico: pur risultando abbastanza magra, nelle dosi in cui la si usa normalmente nelle insalate fornisce una quantità davvero molto elevata di sale, che oltre a non essere particolarmente sano spinge inevitabilmente a <strong>bere molto</strong>.

E gli stessi formaggi grana, <strong>Padano o Parmigiano</strong> che siano, peraltro eccellenti e molto digeribili, si prestano meglio a essere consumati <strong>come secondo</strong> al posto della carne, piuttosto che in scaglie ad arricchire ulteriormente insalatone da bar spesso già troppo sostanziose.
<h2>Carne, meglio quella bianca</h2>
Con le insalatone la fantasia dei cuochi ha modo di scatenarsi in abbinamenti difficilmente giustificabili. Il tonno e il prosciutto cotto (piuttosto che la mortadella) in virtù della loro praticità sono spesso compagni più o meno graditi e gradevoli di würstel e uova, in <strong>mix proteici tanto esagerati</strong> da superare persino gli integratori per bodybuilder. In realtà diversi alimenti proteici insieme non solo comportano il rischio di assumere troppi aminoacidi, ma rendono anche più difficoltosa la <strong>digestione</strong>.

Una <strong>regola</strong> semplice che dovrebbe guidare la scelta dell’insalatona è questa:<strong> un solo ingrediente</strong> ricco di proteine è più che sufficiente. Se l’insalatona è al tonno… basta quello insieme alla verdura. Così come se si sceglie una proposta che integra la carne, non servono né uova né formaggio a “valorizzarla”. A proposito di carne, sono soprattutto le <strong>carni bianche</strong>, come quelle di pollo e tacchino, a prestarsi meglio per il consumo in insalata. Decisamente più magre rispetto al formaggio, queste carni si miscelano altrettanto bene con ortaggi e verdure, dando origine a <strong>preparazioni poco caloriche</strong>, digeribilissime, ma con un contenuto molto interessante di proteine pregiate.
<h2>Con pesce e uova difficile sbagliare</h2>
Quanto al <strong>pesce,</strong> i <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/insalata-con-gamberetti/" target="_blank">gamberetti </a>danno davvero pochissime calorie e sotto questo aspetto diventa accettabile anche quell’insulto al gusto che è il surimi, mentre un po’ più di attenzione è da fare con le insalate di tonno (comunque leggero se non naviga nell’olio) e ancora di più con quelle che hanno come ingrediente il<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/verdure/insalata-con-salmone-fresco-e-kiwi/" target="_blank"> salmone</a>, pesce assolutamente sano, ma decisamente grasso.

Le <strong>uova</strong>, infine, sono un’ottima scelta nelle insalatone più semplici di mais, carote e lattuga. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/uova-sode-con-tre-farciture/" target="_blank">Sode</a> sono perfette e non deve spaventare troppo quell’<strong>alone grigio bluastro</strong> che a volte si ritrova sul tuorlo: certamente brutto da vedersi, non crea comunque alcun problema di salute e non è segno di scarsa freschezza, ma indica soltanto che il cuoco ha fatto bollire l’uovo troppo a lungo.
<h2>Condimenti: olio, maionese o salse?</h2>
Anche le insalatone naturalmente vanno condite e l’<strong>olio extravergine d’oliva</strong>, a crudo in miscela con limone o aceto e poco sale, rimane la scelta migliore. Le sue virtù sono note: digeribile e ricco di fattori antiossidanti (in particolare di vitamina E), vanta anche diverse proprietà medicamentose perché aiuta nella prevenzione delle malattie cardiocircolatorie, stimola la digestione, migliora la funzionalità intestinale…

Ovviamente, a fronte di tutti questi pregi, l’olio extravergine rimane comunque un grasso da 9 kcal al grammo: <strong>un cucchiaio d’olio</strong> è la dose giusta per condire l’insalata senza sfondare il tetto calorico.

Decisamente più difficile rimanere light se si opta per le insalatone condite con la <strong>maionese</strong>, piuttosto che la <strong>salsa rosa</strong>: sono vere bombe caloriche e, data la consistenza, per diffondersi bene nel piatto necessitano di dosi abbondanti.

C’è da dire che non mancano comunque le alternative ugualmente dense ma ben più leggere, prime tra tutte le<strong> salse a base di yogurt</strong>, che uniscono alla gradevole cremosità di questo alimento i suoi pregi dietetici (lo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/la-grecia-a-tavola-non-fallisce-dieci-buoni-motivi-per-amarla/" target="_blank">tzatziki </a>greco può essere preso come modello di riferimento interessante).

&nbsp;

<em>di Giorgio Donegani (nutrizionista) e Cristina Turati</em>

&nbsp;

<span style="text-decoration: underline">Per gallery</span>
<h2></h2>
&nbsp;

<strong>Salsa allo yogurt.</strong>

<strong>Prosciutto cotto a dadini.</strong>

<strong>Mais dolce. </strong>

<strong>Pomodorini freschi. </strong>

<strong>Mozzarella e primo sale.</strong>
<h2>Insalatona light, i cibi no:</h2>
<strong>Frutta secca.</strong>

<strong>Maionese.</strong>

<strong> Pancetta croccante. </strong>

<strong>Olive.</strong>

<strong> Pomodorini secchi.</strong>

<strong>Feta e formaggi duri.</strong>','Insalatone: come scegliere un''insalata light al ristorante','Le insalatone sono una presenza fissa nei classici menu della pausa pranzo, gettonatissime soprattutto in estate! Ma cosa le rende davvero light?','inherit','closed','open','','57183-autosave-v1','','','2016-06-29 11:12:08','2016-06-29 09:12:08','',57183,'http://old.lacucinaitaliana.it/57183-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Ed è proprio qui che vale la pena di fermare l’attenzione: cosa c’è veramente di <strong>leggero e salutare</strong> in ciotole di dimensioni smisurate dove la <strong>verdura è solo lo sfondo</strong> di pancetta croccante, uova, sottoli, salse e chi più ne ha più ne metta?
<h2>Una scelta leggera (e meditata)</h2>
Perché l’insalatona da sola sia capace di soddisfare le esigenze di un <strong>pasto veloce</strong>, deve essere la ricerca della completezza e dell’<strong>equilibrio nutrizionale</strong>, oltre che del buon sapore, a guidare la selezione degli ingredienti. L’aggiunta di <strong>cereali</strong> non è necessaria, perché il consumo di un’abbondante insalata richiama naturalmente l’accompagnamento di pane, cracker o grissini. Non deve mancare invece il contributo di ingredienti ricchi di <strong>proteine</strong> pregiate come il formaggio, l’uovo, la carne o il pesce. Ciascuno di questi alimenti ha però delle caratteristiche distintive nel gusto e nella composizione, che richiedono specifiche attenzioni. Eccole.
<h2>Formaggio sì, ma quale?</h2>
Ottima fonte di calcio e di proteine, il formaggio ha il “difetto” di essere piuttosto<strong> ricco di grassi e di sale</strong>. Sotto questo aspetto i <strong>formaggi freschi</strong>, i più graditi nel periodo estivo, sono da preferire ad altri perché<strong> contengono più acqua</strong>: mozzarelline, crescenza e formaggi caprini sono tutti ingredienti ammessi nelle insalatone della pausa pranzo.

Viceversa, occorre fare attenzione a quei <strong>formaggi a pasta più dura</strong> e meno idratata che forniscono nutrienti e calorie in forma concentrata. La <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/piatti-unici/riso-tiepido-con-basilico-e-feta/#step-1" target="_blank">feta</a>, ingrediente base dell’insalata greca, è l’esempio più tipico: pur risultando abbastanza magra, nelle dosi in cui la si usa normalmente nelle insalate fornisce una quantità davvero molto elevata di sale, che oltre a non essere particolarmente sano spinge inevitabilmente a <strong>bere molto</strong>.

E gli stessi formaggi grana, <strong>Padano o Parmigiano</strong> che siano, peraltro eccellenti e molto digeribili, si prestano meglio a essere consumati <strong>come secondo</strong> al posto della carne, piuttosto che in scaglie ad arricchire ulteriormente insalatone da bar spesso già troppo sostanziose.
<h2>Carne, meglio quella bianca</h2>
Con le insalatone la fantasia dei cuochi ha modo di scatenarsi in abbinamenti difficilmente giustificabili. Il tonno e il prosciutto cotto (piuttosto che la mortadella) in virtù della loro praticità sono spesso compagni più o meno graditi e gradevoli di würstel e uova, in <strong>mix proteici tanto esagerati</strong> da superare persino gli integratori per bodybuilder. In realtà diversi alimenti proteici insieme non solo comportano il rischio di assumere troppi aminoacidi, ma rendono anche più difficoltosa la digestione.

Una <strong>regola</strong> semplice che dovrebbe guidare la scelta dell’insalatona è questa: un solo ingrediente ricco di proteine è più che sufficiente. Se l’insalatona è al tonno… basta quello insieme alla verdura. Così come se si sceglie una proposta che integra la carne, non servono né uova né formaggio a “valorizzarla”. A proposito di carne, sono soprattutto le <strong>carni bianche</strong>, come quelle di pollo e tacchino, a prestarsi meglio per il consumo in insalata. Decisamente più magre rispetto al formaggio, queste carni si miscelano altrettanto bene con ortaggi e verdure, dando origine a <strong>preparazioni poco caloriche</strong>, digeribilissime, ma con un contenuto molto interessante di proteine pregiate.
<h2>Con pesce e uova difficile sbagliare</h2>
Quanto al <strong>pesce,</strong> i <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/insalata-con-gamberetti/" target="_blank">gamberetti </a>danno davvero pochissime calorie e sotto questo aspetto diventa accettabile anche quell’insulto al gusto che è il surimi, mentre un po’ più di attenzione è da fare con le insalate di tonno (comunque leggero se non naviga nell’olio) e ancora di più con quelle che hanno come ingrediente il salmone, pesce assolutamente sano, ma decisamente grasso. Le <strong>uova</strong>, infine, sono un’ottima scelta nelle insalatone più semplici di mais, carote e lattuga. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/uova-sode-con-tre-farciture/" target="_blank">Sode</a> sono perfette e non deve spaventare troppo quell’<strong>alone grigio bluastro</strong> che a volte si ritrova sul tuorlo: certamente brutto da vedersi, non crea comunque alcun problema di salute e non è segno di scarsa freschezza, ma indica soltanto che il cuoco ha fatto bollire l’uovo troppo a lungo.
<h2>Condimenti: olio, maionese o salse?</h2>
Anche le insalatone naturalmente vanno condite e l’<strong>olio extravergine d’oliva</strong>, a crudo in miscela con limone o aceto e poco sale, rimane la scelta migliore. Le sue virtù sono note: digeribile e ricco di fattori antiossidanti (in particolare di vitamina E), vanta anche diverse proprietà medicamentose perché aiuta nella prevenzione delle malattie cardiocircolatorie, stimola la digestione, migliora la funzionalità intestinale…

Ovviamente, a fronte di tutti questi pregi, l’olio extravergine rimane comunque un grasso da 9 kcal al grammo: <strong>un cucchiaio d’olio</strong> è la dose giusta per condire l’insalata senza sfondare il tetto calorico.

Decisamente più difficile rimanere light se si opta per le insalatone condite con la <strong>maionese</strong>, piuttosto che la <strong>salsa rosa</strong>: sono vere bombe caloriche e, data la consistenza, per diffondersi bene nel piatto necessitano di dosi abbondanti.

C’è da dire che non mancano comunque le alternative ugualmente dense ma ben più leggere, prime tra tutte le<strong> salse a base di yogurt</strong>, che uniscono alla gradevole cremosità di questo alimento i suoi pregi dietetici (lo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/la-grecia-a-tavola-non-fallisce-dieci-buoni-motivi-per-amarla/" target="_blank">tzatziki </a>greco può essere preso come modello di riferimento interessante).

&nbsp;

<em>di Giorgio Donegani (nutrizionista) e Cristina Turati</em>

&nbsp;

<span style="text-decoration: underline">Per gallery</span>
<h2>Insalatona light, i cibi sì:</h2>
<strong>Frutta fresca.</strong> Mele e altra frutta fresca arricchiscono le insalatone senza alzare le calorie.

<strong>Salsa allo yogurt.</strong> I cosiddetti “dressing salad” allo yogurt sono leggeri e condiscono bene.

<strong>Prosciutto cotto a dadini.</strong> È il salume che contiene meno sale e anche quanto a grassi non ne dà un’esagerazione.

<strong>Mais dolce. </strong>Nella versione lessata dolce il mais fornisce poco amido e dà un bel tocco di colore.

<strong>Pomodorini freschi. </strong>Principe dell’estate, il pomodorino ciliegia è il massimo del sapore e della leggerezza.

<strong>Mozzarella e primo sale.</strong> In dosi non esagerate rinfrescano e danno calcio e proteine senza fornire troppi grassi
<h2>Insalatona light, i cibi no:</h2>
<strong>Frutta secca.</strong> come noci, anacardi, arachidi, pistacchi, che rendono sicuramente l’insalatona più sfiziosa, ma sono troppo ricchi di calorie.

<strong>Maionese.</strong> La regina delle salse è anche la prima nella hit parade delle calorie.

<strong> Pancetta croccante. </strong>Una golosità che pesa sulla digestione e… sulla bilancia.

<strong>Olive.</strong> Un paio ci stanno senza problemi, ma di più incominciano a diventare troppe.

<strong> Pomodorini secchi.</strong> Gustosissimi e nutrienti, hanno solo un difetto: l’olio che li ricopre incide non poco sulle calorie.

<strong>Feta e formaggi duri.</strong> Sono ricchi di calcio, ma danno energia concentrata e contengono molto sale.','Insalatone: come scegliere un''insalata light al ristorante','Le insalatone sono una presenza fissa nei classici menu della pausa pranzo, gettonatissime soprattutto in estate! Ma cosa le rende davvero light?','inherit','closed','open','','57183-revision-v1','','','2016-06-28 17:39:54','2016-06-28 15:39:54','',57183,'http://old.lacucinaitaliana.it/57183-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Ed è proprio qui che vale la pena di fermare l’attenzione: cosa c’è veramente di <strong>leggero e salutare</strong> in ciotole di dimensioni smisurate dove la <strong>verdura è solo lo sfondo</strong> di pancetta croccante, uova, sottoli, salse e chi più ne ha più ne metta?
<h2>Una scelta leggera (e meditata)</h2>
Perché l’insalatona da sola sia capace di soddisfare le esigenze di un <strong>pasto veloce</strong>, deve essere la ricerca della completezza e dell’<strong>equilibrio nutrizionale</strong>, oltre che del buon sapore, a guidare la selezione degli ingredienti. L’aggiunta di <strong>cereali</strong> non è necessaria, perché il consumo di un’abbondante insalata richiama naturalmente l’accompagnamento di pane, cracker o grissini. Non deve mancare invece il contributo di ingredienti ricchi di <strong>proteine</strong> pregiate come il formaggio, l’uovo, la carne o il pesce. Ciascuno di questi alimenti ha però delle caratteristiche distintive nel gusto e nella composizione, che richiedono specifiche attenzioni. Eccole.
<h2>Formaggio sì, ma quale?</h2>
Ottima fonte di calcio e di proteine, il formaggio ha il “difetto” di essere piuttosto<strong> ricco di grassi e di sale</strong>. Sotto questo aspetto i <strong>formaggi freschi</strong>, i più graditi nel periodo estivo, sono da preferire ad altri perché<strong> contengono più acqua</strong>: mozzarelline, crescenza e formaggi caprini sono tutti ingredienti ammessi nelle insalatone della pausa pranzo.

Viceversa, occorre fare attenzione a quei <strong>formaggi a pasta più dura</strong> e meno idratata che forniscono nutrienti e calorie in forma concentrata. La <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/piatti-unici/riso-tiepido-con-basilico-e-feta/#step-1" target="_blank">feta</a>, ingrediente base dell’insalata greca, è l’esempio più tipico: pur risultando abbastanza magra, nelle dosi in cui la si usa normalmente nelle insalate fornisce una quantità davvero molto elevata di sale, che oltre a non essere particolarmente sano spinge inevitabilmente a <strong>bere molto</strong>.

E gli stessi formaggi grana, <strong>Padano o Parmigiano</strong> che siano, peraltro eccellenti e molto digeribili, si prestano meglio a essere consumati <strong>come secondo</strong> al posto della carne, piuttosto che in scaglie ad arricchire ulteriormente insalatone da bar spesso già troppo sostanziose.
<h2>Carne, meglio quella bianca</h2>
Con le insalatone la fantasia dei cuochi ha modo di scatenarsi in abbinamenti difficilmente giustificabili. Il tonno e il prosciutto cotto (piuttosto che la mortadella) in virtù della loro praticità sono spesso compagni più o meno graditi e gradevoli di würstel e uova, in <strong>mix proteici tanto esagerati</strong> da superare persino gli integratori per bodybuilder. In realtà diversi alimenti proteici insieme non solo comportano il rischio di assumere troppi aminoacidi, ma rendono anche più difficoltosa la <strong>digestione</strong>.

Una <strong>regola</strong> semplice che dovrebbe guidare la scelta dell’insalatona è questa:<strong> un solo ingrediente</strong> ricco di proteine è più che sufficiente. Se l’insalatona è al tonno… basta quello insieme alla verdura. Così come se si sceglie una proposta che integra la carne, non servono né uova né formaggio a “valorizzarla”. A proposito di carne, sono soprattutto le <strong>carni bianche</strong>, come quelle di pollo e tacchino, a prestarsi meglio per il consumo in insalata. Decisamente più magre rispetto al formaggio, queste carni si miscelano altrettanto bene con ortaggi e verdure, dando origine a <strong>preparazioni poco caloriche</strong>, digeribilissime, ma con un contenuto molto interessante di proteine pregiate.
<h2>Con pesce e uova difficile sbagliare</h2>
Quanto al <strong>pesce,</strong> i <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/insalata-con-gamberetti/" target="_blank">gamberetti </a>danno davvero pochissime calorie e sotto questo aspetto diventa accettabile anche quell’insulto al gusto che è il surimi, mentre un po’ più di attenzione è da fare con le insalate di tonno (comunque leggero se non naviga nell’olio) e ancora di più con quelle che hanno come ingrediente il<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/verdure/insalata-con-salmone-fresco-e-kiwi/" target="_blank"> salmone</a>, pesce assolutamente sano, ma decisamente grasso.

Le <strong>uova</strong>, infine, sono un’ottima scelta nelle insalatone più semplici di mais, carote e lattuga. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/uova-sode-con-tre-farciture/" target="_blank">Sode</a> sono perfette e non deve spaventare troppo quell’<strong>alone grigio bluastro</strong> che a volte si ritrova sul tuorlo: certamente brutto da vedersi, non crea comunque alcun problema di salute e non è segno di scarsa freschezza, ma indica soltanto che il cuoco ha fatto bollire l’uovo troppo a lungo.
<h2>Condimenti: olio, maionese o salse?</h2>
Anche le insalatone naturalmente vanno condite e l’<strong>olio extravergine d’oliva</strong>, a crudo in miscela con limone o aceto e poco sale, rimane la scelta migliore. Le sue virtù sono note: digeribile e ricco di fattori antiossidanti (in particolare di vitamina E), vanta anche diverse proprietà medicamentose perché aiuta nella prevenzione delle malattie cardiocircolatorie, stimola la digestione, migliora la funzionalità intestinale…

Ovviamente, a fronte di tutti questi pregi, l’olio extravergine rimane comunque un grasso da 9 kcal al grammo: <strong>un cucchiaio d’olio</strong> è la dose giusta per condire l’insalata senza sfondare il tetto calorico.

Decisamente più difficile rimanere light se si opta per le insalatone condite con la <strong>maionese</strong>, piuttosto che la <strong>salsa rosa</strong>: sono vere bombe caloriche e, data la consistenza, per diffondersi bene nel piatto necessitano di dosi abbondanti.

C’è da dire che non mancano comunque le alternative ugualmente dense ma ben più leggere, prime tra tutte le<strong> salse a base di yogurt</strong>, che uniscono alla gradevole cremosità di questo alimento i suoi pregi dietetici (lo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/la-grecia-a-tavola-non-fallisce-dieci-buoni-motivi-per-amarla/" target="_blank">tzatziki </a>greco può essere preso come modello di riferimento interessante).

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<em>di Giorgio Donegani (nutrizionista) e Cristina Turati</em>

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<span style="text-decoration: underline">Per gallery</span>
<h2>Insalatona light, i cibi sì:</h2>
<strong>Frutta fresca.</strong> Mele e altra frutta fresca arricchiscono le insalatone senza alzare le calorie.

<strong>Salsa allo yogurt.</strong> I cosiddetti “dressing salad” allo yogurt sono leggeri e condiscono bene.

<strong>Prosciutto cotto a dadini.</strong> È il salume che contiene meno sale e anche quanto a grassi non ne dà un’esagerazione.

<strong>Mais dolce. </strong>Nella versione lessata dolce il mais fornisce poco amido e dà un bel tocco di colore.

<strong>Pomodorini freschi. </strong>Principe dell’estate, il pomodorino ciliegia è il massimo del sapore e della leggerezza.

<strong>Mozzarella e primo sale.</strong> In dosi non esagerate rinfrescano e danno calcio e proteine senza fornire troppi grassi
<h2>Insalatona light, i cibi no:</h2>
<strong>Frutta secca.</strong> come noci, anacardi, arachidi, pistacchi, che rendono sicuramente l’insalatona più sfiziosa, ma sono troppo ricchi di calorie.

<strong>Maionese.</strong> La regina delle salse è anche la prima nella hit parade delle calorie.

<strong> Pancetta croccante. </strong>Una golosità che pesa sulla digestione e… sulla bilancia.

<strong>Olive.</strong> Un paio ci stanno senza problemi, ma di più incominciano a diventare troppe.

<strong> Pomodorini secchi.</strong> Gustosissimi e nutrienti, hanno solo un difetto: l’olio che li ricopre incide non poco sulle calorie.

<strong>Feta e formaggi duri.</strong> Sono ricchi di calcio, ma danno energia concentrata e contengono molto sale.','Insalatone: come scegliere un''insalata light al ristorante','Le insalatone sono una presenza fissa nei classici menu della pausa pranzo, gettonatissime soprattutto in estate! Ma cosa le rende davvero light?','inherit','closed','open','','57183-revision-v1','','','2016-06-28 17:44:33','2016-06-28 15:44:33','',57183,'http://old.lacucinaitaliana.it/57183-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-06-29 11:29:26','2016-06-29 09:29:26','Belle le <strong>vacanze</strong>. Ma quante volte il viaggio in automobile si è rivelato un piccolo disastro? A quanti genitori le parole<strong> “mal d’auto”</strong> fanno venire i brividi al solo sentirle? Eppure per evitare le ore più calde spesso si parte subito dopo colazione, innescando inevitabili malesseri. Oppure, per non incontrare traffico, si sceglie di viaggiare all’ora di pranzo e cena. E i bambini quando hanno fame non sentono ragioni: vogliono mangiare. All’arrivo, l’auto sarà piena di macchie e briciole. Dunque <strong>bisogna sapersi organizzare</strong>, mettendo in conto magari anche code impreviste, attrezzati per la nausea, che arriva sempre nei momenti meno opportuni.
<h2>Prima di partire per un lungo viaggio</h2>
I bambini sono quelli che rischiano di soffrire di più in viaggio, anche perché, almeno <strong>fino ai 4-5 anni</strong>, non hanno ancora messo a punto nel modo più efficace il meccanismo di regolazione della temperatura corporea e della sete. Anche se in auto c’è il climatizzatore, l’ambiente pone sempre qualche problema: aria secca, correnti… è necessario tenere ben presenti le difficoltà dei piccoli, <strong>offrire loro spesso da bere e da mangiare</strong>, adottando attenzioni diverse secondo l’età.
<h2>Per i più piccini</h2>
Per chi è alle prese con le <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/alimentazione-bambini-famiglia/cibo-e-bambini-imparare-a-mangiar-bene-fin-dai-primi-pasti/" target="_blank">prime pappe</a></strong>, la praticità dei prodotti industriali si rivela insuperabile: gli <strong>omogeneizzati</strong> sono perfetti in viaggio perché, sigillati nelle loro confezioni originali, garantiscono la massima igiene (sono sterili), si conservano senza problemi e sono subito pronti per il consumo. Quelli alla frutta sono gradevoli anche freschi, mentre se si vogliono proporre quelli di carne o di pesce, è meglio intiepidirli: gli appositi <strong>scaldavivande</strong> a resistenza elettrica che si collegano all’accendisigari della macchina sono ideali.

Per dare maggior sostanza, oltre all’omogeneizzato si può somministrare anche del formaggio fresco (ipolipidico nei primi 5 mesi) e della frutta (ne esistono puree confezionate comode e sicure). Da bere, rigorosamente <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/quanta-acqua-bere-al-giorno/" target="_blank">acqua</a>: oligominerale, non gassata e non fredda.
<h2>Per i più grandicelli</h2>
Al di là della fame, con i più grandi ci sono da fare i conti anche con la <strong>noia</strong>. Spesso proprio l’inattività e la passività del loro ruolo rendono il viaggio più difficile da sopportare. Il <strong>caldo</strong>, lo star seduti a lungo, lo stress del traffico si fanno sentire per tutti e uno spuntino ogni tanto, oltre a fornire l’energia utile a compensare le necessità dell’organismo, serve anche a distrarre sul piano psicologico e a rompere la monotonia.

Ecco allora che in una borsa termica sempre a portata di mano potranno trovare spazio una piccola scorta di <strong>minispuntini</strong> da consumare di tanto in tanto, senza nemmeno fermarsi al parcheggio. La <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/frutta-estiva-tutti-i-benefici-per-la-salute/" target="_blank">frutta fresca</a> va benissimo, a patto che non sia troppo succosa (perfette le banane, le albicocche e, soprattutto, le mele già lavate). Se il gusto dolce della frutta disturba, si possono scegliere <strong>panini</strong> (in tartine o a fette) con l’accompagnamento di poco prosciutto magro o quadrotti di formaggio compatto. Buoni anche <strong>cracker e schiacciatine</strong>, se si è disposti ad accettare le briciole in macchina. Da evitare invece le patatine e gli snack che le imitano: sbriciolano, ungono e soprattutto sono salatissimi e nutrono poco, con l’effetto di non soddisfare l’appetito e di indurre molta sete.

Anche per i più grandicelli una particolare attenzione va al bere: acqua, <strong>tè o succo di frutta</strong> vanno offerti di frequente per allontanare il rischio di disidratazione, curando che non siano troppo freddi.
<h2>Caramelle di emergenza</h2>
A volte, soprattutto se si è in coda e non si ha a disposizione nulla da mettere sotto i denti, tanto gli adulti quanto i bambini possono accusare una crescente difficoltà di concentrazione e un improvviso senso di stanchezza mentale: è la spia di una <strong>crisi ipoglicemica</strong> (la concentrazione di zucchero nel sangue si sta facendo troppo bassa ed è ora di fare rifornimento).

Grave se si guida, è una situazione comunque spiacevole anche per il passeggero, di qualsiasi età. Avere sempre a portata di mano una scorta di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/gelatine-dolci/" target="_blank">caramelle</a> o<strong> di chewing-gum</strong> è utile per superare i momenti più duri: se consumati saltuariamente, questi prodotti non presentano particolari controindicazioni sotto il profilo dietetico e, grazie al loro abbondante contenuto zuccherino, aiutano a mantenere il livello di attenzione generale. È ovvio, però, che la loro azione è limitata ed è indispensabile integrarla con <strong>soste periodiche</strong> più sostanziose.

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<em>di Giorgio Donegani (nutrizionista) e Cristina Turati</em>

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&nbsp;','Partenze con i bambini senza problemi: cosa mangiare in auto','Affrontare con successo gli spostamenti in auto con i bambini si può, basta un po'' di organizzazione! Ecco cosa mangiare in auto','publish','closed','closed','','bambini-cosa-mangiare-auto','','','2016-06-29 11:29:26','2016-06-29 09:29:26','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=57191',0,'cp-news','',0),
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<h2>Prima di partire per un lungo viaggio</h2>
I bambini sono quelli che rischiano di soffrire di più in viaggio, anche perché, almeno <strong>fino ai 4-5 anni</strong>, non hanno ancora messo a punto nel modo più efficace il meccanismo di regolazione della temperatura corporea e della sete. Anche se in auto c’è il climatizzatore, l’ambiente pone sempre qualche problema: aria secca, correnti… è necessario tenere ben presenti le difficoltà dei piccoli, <strong>offrire loro spesso da bere e da mangiare</strong>, adottando attenzioni diverse secondo l’età.
<h2>Per i più piccini</h2>
Per chi è alle prese con le <strong>prime pappe</strong>, la praticità dei prodotti industriali si rivela insuperabile: gli <strong>omogeneizzati</strong> sono perfetti in viaggio perché, sigillati nelle loro confezioni originali, garantiscono la massima igiene (sono sterili), si conservano senza problemi e sono subito pronti per il consumo. Quelli alla frutta sono gradevoli anche freschi, mentre se si vogliono proporre quelli di carne o di pesce, è meglio intiepidirli: gli appositi <strong>scaldavivande</strong> a resistenza elettrica che si collegano all’accendisigari della macchina sono ideali.

Per dare maggior sostanza, oltre all’omogeneizzato si può somministrare anche del formaggio fresco (ipolipidico nei primi 5 mesi) e della frutta (ne esistono puree confezionate comode e sicure). Da bere, rigorosamente acqua: oligominerale, non gassata e non fredda.
<h2>Per i più grandicelli</h2>
Al di là della fame, con i più grandi ci sono da fare i conti anche con la <strong>noia</strong>. Spesso proprio l’inattività e la passività del loro ruolo rendono il viaggio più difficile da sopportare. Il <strong>caldo</strong>, lo star seduti a lungo, lo stress del traffico si fanno sentire per tutti e uno spuntino ogni tanto, oltre a fornire l’energia utile a compensare le necessità dell’organismo, serve anche a distrarre sul piano psicologico e a rompere la monotonia.

Ecco allora che in una borsa termica sempre a portata di mano potranno trovare spazio una piccola scorta di <strong>minispuntini</strong> da consumare di tanto in tanto, senza nemmeno fermarsi al parcheggio. La <strong>frutta fresca</strong> va benissimo, a patto che non sia troppo succosa (perfette le banane, le albicocche e, soprattutto, le mele già lavate). Se il gusto dolce della frutta disturba, si possono scegliere <strong>panini</strong> (in tartine o a fette) con l’accompagnamento di poco prosciutto magro o quadrotti di formaggio compatto. Buoni anche <strong>cracker e schiacciatine</strong>, se si è disposti ad accettare le briciole in macchina. Da evitare invece le patatine e gli snack che le imitano: sbriciolano, ungono e soprattutto sono salatissimi e nutrono poco, con l’effetto di non soddisfare l’appetito e di indurre molta sete.

Anche per i più grandicelli una particolare attenzione va al bere: acqua, <strong>tè o succo di frutta</strong> vanno offerti di frequente per allontanare il rischio di disidratazione, curando che non siano troppo freddi.
<h2>Caramelle di emergenza</h2>
A volte, soprattutto se si è in coda e non si ha a disposizione nulla da mettere sotto i denti, tanto gli adulti quanto i bambini possono accusare una crescente difficoltà di concentrazione e un improvviso senso di stanchezza mentale: è la spia di una <strong>crisi ipoglicemica</strong> (la concentrazione di zucchero nel sangue si sta facendo troppo bassa ed è ora di fare rifornimento).

Grave se si guida, è una situazione comunque spiacevole anche per il passeggero, di qualsiasi età. Avere sempre a portata di mano una scorta di <strong>caramelle o di chewing-gum</strong> è utile per superare i momenti più duri: se consumati saltuariamente, questi prodotti non presentano particolari controindicazioni sotto il profilo dietetico e, grazie al loro abbondante contenuto zuccherino, aiutano a mantenere il livello di attenzione generale. È ovvio, però, che la loro azione è limitata ed è indispensabile integrarla con <strong>soste periodiche</strong> più sostanziose.

Per gallery
<h2>Spuntini in viaggio: i cibi sì</h2>
<strong>Banane, mele, albicocche, frutta in vaschetta già tagliata</strong>. Sono uno spuntino sano, facile da gestire senza sbrodolare su vestiti e sedili.

<strong>Quadretti di focaccia morbida</strong>.  Sono uno spezzafame che sazia a sufficienza e non sbriciola.

<strong>Verdure crude da sgranocchiare</strong>. Soddisfano nel modo più sano e leggero il desiderio di qualcosa di croccante da mettere sotto i denti.

<strong>Frutta secca disidratata</strong>. Dà vitamine, sali minerali e una giusta quantità di zuccheri per un rifornimento di energia sano e veloce.

<strong>Panini con fesa di tacchino, formaggio primo sale, frittatine.</strong> Sono poco salati, non sbriciolano né ungono e sono facili da digerire
<h2>Spuntini in viaggio: i cibi no</h2>
<strong>Snack tipo patatine</strong>. Sbriciolano, ungono, mettono sete e danno uno sproposito di calorie vuote (un pacchetto da g 100 = 500 kcal). Frutta succosa. Pesche, prugne, anguria da evitare, se non si vuol passare settimane a smacchiare abiti e sedili.

<strong>Snack dolci tipo merendine.</strong> Se crostatine e plum cake possono essere accettabili (a parte le briciole), sono da evitare le barrette con ripieno di creme, cocco, cioccolato o mou, nutrizionalmente sbilanciate.

<strong>Noccioline.</strong> Danno un sacco di calorie, sono salate e tendono anche a indurre la nausea.

<strong>Panini con salumi insaccati, tonno, mozzarella. </strong>I salumi mettono molta sete, il tonno è ingestibile (unge ovunque e scappa sui sedili), la mozzarella diventa subito secca.','Partenze con i bambini senza problemi: cosa mangiare in auto','Tempo di vacanze, come affrontare con successo gli spostamenti in auto con i bambini?
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<h2>Prima di partire per un lungo viaggio</h2>
I bambini sono quelli che rischiano di soffrire di più in viaggio, anche perché, almeno <strong>fino ai 4-5 anni</strong>, non hanno ancora messo a punto nel modo più efficace il meccanismo di regolazione della temperatura corporea e della sete. Anche se in auto c’è il climatizzatore, l’ambiente pone sempre qualche problema: aria secca, correnti… è necessario tenere ben presenti le difficoltà dei piccoli, <strong>offrire loro spesso da bere e da mangiare</strong>, adottando attenzioni diverse secondo l’età.
<h2>Per i più piccini</h2>
Per chi è alle prese con le <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/alimentazione-bambini-famiglia/cibo-e-bambini-imparare-a-mangiar-bene-fin-dai-primi-pasti/" target="_blank">prime pappe</a></strong>, la praticità dei prodotti industriali si rivela insuperabile: gli <strong>omogeneizzati</strong> sono perfetti in viaggio perché, sigillati nelle loro confezioni originali, garantiscono la massima igiene (sono sterili), si conservano senza problemi e sono subito pronti per il consumo. Quelli alla frutta sono gradevoli anche freschi, mentre se si vogliono proporre quelli di carne o di pesce, è meglio intiepidirli: gli appositi <strong>scaldavivande</strong> a resistenza elettrica che si collegano all’accendisigari della macchina sono ideali.

Per dare maggior sostanza, oltre all’omogeneizzato si può somministrare anche del formaggio fresco (ipolipidico nei primi 5 mesi) e della frutta (ne esistono puree confezionate comode e sicure). Da bere, rigorosamente <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/quanta-acqua-bere-al-giorno/" target="_blank">acqua</a>: oligominerale, non gassata e non fredda.
<h2>Per i più grandicelli</h2>
Al di là della fame, con i più grandi ci sono da fare i conti anche con la <strong>noia</strong>. Spesso proprio l’inattività e la passività del loro ruolo rendono il viaggio più difficile da sopportare. Il <strong>caldo</strong>, lo star seduti a lungo, lo stress del traffico si fanno sentire per tutti e uno spuntino ogni tanto, oltre a fornire l’energia utile a compensare le necessità dell’organismo, serve anche a distrarre sul piano psicologico e a rompere la monotonia.

Ecco allora che in una borsa termica sempre a portata di mano potranno trovare spazio una piccola scorta di <strong>minispuntini</strong> da consumare di tanto in tanto, senza nemmeno fermarsi al parcheggio. La <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/frutta-estiva-tutti-i-benefici-per-la-salute/" target="_blank">frutta fresca</a> va benissimo, a patto che non sia troppo succosa (perfette le banane, le albicocche e, soprattutto, le mele già lavate). Se il gusto dolce della frutta disturba, si possono scegliere <strong>panini</strong> (in tartine o a fette) con l’accompagnamento di poco prosciutto magro o quadrotti di formaggio compatto. Buoni anche <strong>cracker e schiacciatine</strong>, se si è disposti ad accettare le briciole in macchina. Da evitare invece le patatine e gli snack che le imitano: sbriciolano, ungono e soprattutto sono salatissimi e nutrono poco, con l’effetto di non soddisfare l’appetito e di indurre molta sete.

Anche per i più grandicelli una particolare attenzione va al bere: acqua, <strong>tè o succo di frutta</strong> vanno offerti di frequente per allontanare il rischio di disidratazione, curando che non siano troppo freddi.
<h2>Caramelle di emergenza</h2>
A volte, soprattutto se si è in coda e non si ha a disposizione nulla da mettere sotto i denti, tanto gli adulti quanto i bambini possono accusare una crescente difficoltà di concentrazione e un improvviso senso di stanchezza mentale: è la spia di una <strong>crisi ipoglicemica</strong> (la concentrazione di zucchero nel sangue si sta facendo troppo bassa ed è ora di fare rifornimento).

Grave se si guida, è una situazione comunque spiacevole anche per il passeggero, di qualsiasi età. Avere sempre a portata di mano una scorta di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/gelatine-dolci/" target="_blank">caramelle</a> o<strong> di chewing-gum</strong> è utile per superare i momenti più duri: se consumati saltuariamente, questi prodotti non presentano particolari controindicazioni sotto il profilo dietetico e, grazie al loro abbondante contenuto zuccherino, aiutano a mantenere il livello di attenzione generale. È ovvio, però, che la loro azione è limitata ed è indispensabile integrarla con <strong>soste periodiche</strong> più sostanziose.

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<em>di Giorgio Donegani (nutrizionista) e Cristina Turati</em>

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<h2>Prima di partire per un lungo viaggio</h2>
I bambini sono quelli che rischiano di soffrire di più in viaggio, anche perché, almeno <strong>fino ai 4-5 anni</strong>, non hanno ancora messo a punto nel modo più efficace il meccanismo di regolazione della temperatura corporea e della sete. Anche se in auto c’è il climatizzatore, l’ambiente pone sempre qualche problema: aria secca, correnti… è necessario tenere ben presenti le difficoltà dei piccoli, <strong>offrire loro spesso da bere e da mangiare</strong>, adottando attenzioni diverse secondo l’età.
<h2>Per i più piccini</h2>
Per chi è alle prese con le <strong>prime pappe</strong>, la praticità dei prodotti industriali si rivela insuperabile: gli <strong>omogeneizzati</strong> sono perfetti in viaggio perché, sigillati nelle loro confezioni originali, garantiscono la massima igiene (sono sterili), si conservano senza problemi e sono subito pronti per il consumo. Quelli alla frutta sono gradevoli anche freschi, mentre se si vogliono proporre quelli di carne o di pesce, è meglio intiepidirli: gli appositi <strong>scaldavivande</strong> a resistenza elettrica che si collegano all’accendisigari della macchina sono ideali.

Per dare maggior sostanza, oltre all’omogeneizzato si può somministrare anche del formaggio fresco (ipolipidico nei primi 5 mesi) e della frutta (ne esistono puree confezionate comode e sicure). Da bere, rigorosamente acqua: oligominerale, non gassata e non fredda.
<h2>Per i più grandicelli</h2>
Al di là della fame, con i più grandi ci sono da fare i conti anche con la <strong>noia</strong>. Spesso proprio l’inattività e la passività del loro ruolo rendono il viaggio più difficile da sopportare. Il <strong>caldo</strong>, lo star seduti a lungo, lo stress del traffico si fanno sentire per tutti e uno spuntino ogni tanto, oltre a fornire l’energia utile a compensare le necessità dell’organismo, serve anche a distrarre sul piano psicologico e a rompere la monotonia.

Ecco allora che in una borsa termica sempre a portata di mano potranno trovare spazio una piccola scorta di <strong>minispuntini</strong> da consumare di tanto in tanto, senza nemmeno fermarsi al parcheggio. La <strong>frutta fresca</strong> va benissimo, a patto che non sia troppo succosa (perfette le banane, le albicocche e, soprattutto, le mele già lavate). Se il gusto dolce della frutta disturba, si possono scegliere <strong>panini</strong> (in tartine o a fette) con l’accompagnamento di poco prosciutto magro o quadrotti di formaggio compatto. Buoni anche <strong>cracker e schiacciatine</strong>, se si è disposti ad accettare le briciole in macchina. Da evitare invece le patatine e gli snack che le imitano: sbriciolano, ungono e soprattutto sono salatissimi e nutrono poco, con l’effetto di non soddisfare l’appetito e di indurre molta sete.

Anche per i più grandicelli una particolare attenzione va al bere: acqua, <strong>tè o succo di frutta</strong> vanno offerti di frequente per allontanare il rischio di disidratazione, curando che non siano troppo freddi.
<h2>Caramelle di emergenza</h2>
A volte, soprattutto se si è in coda e non si ha a disposizione nulla da mettere sotto i denti, tanto gli adulti quanto i bambini possono accusare una crescente difficoltà di concentrazione e un improvviso senso di stanchezza mentale: è la spia di una <strong>crisi ipoglicemica</strong> (la concentrazione di zucchero nel sangue si sta facendo troppo bassa ed è ora di fare rifornimento).

Grave se si guida, è una situazione comunque spiacevole anche per il passeggero, di qualsiasi età. Avere sempre a portata di mano una scorta di <strong>caramelle o di chewing-gum</strong> è utile per superare i momenti più duri: se consumati saltuariamente, questi prodotti non presentano particolari controindicazioni sotto il profilo dietetico e, grazie al loro abbondante contenuto zuccherino, aiutano a mantenere il livello di attenzione generale. È ovvio, però, che la loro azione è limitata ed è indispensabile integrarla con <strong>soste periodiche</strong> più sostanziose.

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<em>di Giorgio Donegani (nutrizionista) e di Cristina Turati</em>

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<h2>Spuntini in viaggio: i cibi sì</h2>
<strong>Banane, mele, albicocche, frutta in vaschetta già tagliata</strong>. Sono uno spuntino sano, facile da gestire senza sbrodolare su vestiti e sedili.

<strong>Quadretti di focaccia morbida</strong>.  Sono uno spezzafame che sazia a sufficienza e non sbriciola.

<strong>Verdure crude da sgranocchiare</strong>. Soddisfano nel modo più sano e leggero il desiderio di qualcosa di croccante da mettere sotto i denti.

<strong>Frutta secca disidratata</strong>. Dà vitamine, sali minerali e una giusta quantità di zuccheri per un rifornimento di energia sano e veloce.

<strong>Panini con fesa di tacchino, formaggio primo sale, frittatine.</strong> Sono poco salati, non sbriciolano né ungono e sono facili da digerire
<h2>Spuntini in viaggio: i cibi no</h2>
<strong>Snack tipo patatine</strong>. Sbriciolano, ungono, mettono sete e danno uno sproposito di calorie vuote (un pacchetto da g 100 = 500 kcal). Frutta succosa. Pesche, prugne, anguria da evitare, se non si vuol passare settimane a smacchiare abiti e sedili.

<strong>Snack dolci tipo merendine.</strong> Se crostatine e plum cake possono essere accettabili (a parte le briciole), sono da evitare le barrette con ripieno di creme, cocco, cioccolato o mou, nutrizionalmente sbilanciate.

<strong>Noccioline.</strong> Danno un sacco di calorie, sono salate e tendono anche a indurre la nausea.

<strong>Panini con salumi insaccati, tonno, mozzarella. </strong>I salumi mettono molta sete, il tonno è ingestibile (unge ovunque e scappa sui sedili), la mozzarella diventa subito secca.','Partenze con i bambini senza problemi: cosa mangiare in auto','Tempo di vacanze, come affrontare con successo gli spostamenti in auto con i bambini?
Ecco come  fare con un po'' di organizzazione','inherit','closed','open','','57191-revision-v1','','','2016-06-28 18:11:27','2016-06-28 16:11:27','',57191,'http://old.lacucinaitaliana.it/57191-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-28 18:17:46','2016-06-28 16:17:46','','Cosa mangiare in auto?','','inherit','closed','open','','family-of-four-in-car-boy-and-girl-talking-in-back-seat','','','2016-06-28 19:21:06','2016-06-28 17:21:06','',57191,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/bambini-auto-spuntino.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-06-28 18:28:56','2016-06-28 16:28:56','Belle le <strong>vacanze</strong>. Ma quante volte il viaggio in automobile si è rivelato un piccolo disastro? A quanti genitori le parole<strong> “mal d’auto”</strong> fanno venire i brividi al solo sentirle? Eppure per evitare le ore più calde spesso si parte subito dopo colazione, innescando inevitabili malesseri. Oppure, per non incontrare traffico, si sceglie di viaggiare all’ora di pranzo e cena. E i bambini quando hanno fame non sentono ragioni: vogliono mangiare. All’arrivo, l’auto sarà piena di macchie e briciole. Dunque <strong>bisogna sapersi organizzare</strong>, mettendo in conto magari anche code impreviste, attrezzati per la nausea, che arriva sempre nei momenti meno opportuni.
<h2>Prima di partire per un lungo viaggio</h2>
I bambini sono quelli che rischiano di soffrire di più in viaggio, anche perché, almeno <strong>fino ai 4-5 anni</strong>, non hanno ancora messo a punto nel modo più efficace il meccanismo di regolazione della temperatura corporea e della sete. Anche se in auto c’è il climatizzatore, l’ambiente pone sempre qualche problema: aria secca, correnti… è necessario tenere ben presenti le difficoltà dei piccoli, <strong>offrire loro spesso da bere e da mangiare</strong>, adottando attenzioni diverse secondo l’età.
<h2>Per i più piccini</h2>
Per chi è alle prese con le <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/alimentazione-bambini-famiglia/cibo-e-bambini-imparare-a-mangiar-bene-fin-dai-primi-pasti/" target="_blank">prime pappe</a></strong>, la praticità dei prodotti industriali si rivela insuperabile: gli <strong>omogeneizzati</strong> sono perfetti in viaggio perché, sigillati nelle loro confezioni originali, garantiscono la massima igiene (sono sterili), si conservano senza problemi e sono subito pronti per il consumo. Quelli alla frutta sono gradevoli anche freschi, mentre se si vogliono proporre quelli di carne o di pesce, è meglio intiepidirli: gli appositi <strong>scaldavivande</strong> a resistenza elettrica che si collegano all’accendisigari della macchina sono ideali.

Per dare maggior sostanza, oltre all’omogeneizzato si può somministrare anche del formaggio fresco (ipolipidico nei primi 5 mesi) e della frutta (ne esistono puree confezionate comode e sicure). Da bere, rigorosamente <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/quanta-acqua-bere-al-giorno/" target="_blank">acqua</a>: oligominerale, non gassata e non fredda.
<h2>Per i più grandicelli</h2>
Al di là della fame, con i più grandi ci sono da fare i conti anche con la <strong>noia</strong>. Spesso proprio l’inattività e la passività del loro ruolo rendono il viaggio più difficile da sopportare. Il <strong>caldo</strong>, lo star seduti a lungo, lo stress del traffico si fanno sentire per tutti e uno spuntino ogni tanto, oltre a fornire l’energia utile a compensare le necessità dell’organismo, serve anche a distrarre sul piano psicologico e a rompere la monotonia.

Ecco allora che in una borsa termica sempre a portata di mano potranno trovare spazio una piccola scorta di <strong>minispuntini</strong> da consumare di tanto in tanto, senza nemmeno fermarsi al parcheggio. La <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/frutta-estiva-tutti-i-benefici-per-la-salute/" target="_blank">frutta fresca</a> va benissimo, a patto che non sia troppo succosa (perfette le banane, le albicocche e, soprattutto, le mele già lavate). Se il gusto dolce della frutta disturba, si possono scegliere <strong>panini</strong> (in tartine o a fette) con l’accompagnamento di poco prosciutto magro o quadrotti di formaggio compatto. Buoni anche <strong>cracker e schiacciatine</strong>, se si è disposti ad accettare le briciole in macchina. Da evitare invece le patatine e gli snack che le imitano: sbriciolano, ungono e soprattutto sono salatissimi e nutrono poco, con l’effetto di non soddisfare l’appetito e di indurre molta sete.

Anche per i più grandicelli una particolare attenzione va al bere: acqua, <strong>tè o succo di frutta</strong> vanno offerti di frequente per allontanare il rischio di disidratazione, curando che non siano troppo freddi.
<h2>Caramelle di emergenza</h2>
A volte, soprattutto se si è in coda e non si ha a disposizione nulla da mettere sotto i denti, tanto gli adulti quanto i bambini possono accusare una crescente difficoltà di concentrazione e un improvviso senso di stanchezza mentale: è la spia di una <strong>crisi ipoglicemica</strong> (la concentrazione di zucchero nel sangue si sta facendo troppo bassa ed è ora di fare rifornimento).

Grave se si guida, è una situazione comunque spiacevole anche per il passeggero, di qualsiasi età. Avere sempre a portata di mano una scorta di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/gelatine-dolci/" target="_blank">caramelle</a> o<strong> di chewing-gum</strong> è utile per superare i momenti più duri: se consumati saltuariamente, questi prodotti non presentano particolari controindicazioni sotto il profilo dietetico e, grazie al loro abbondante contenuto zuccherino, aiutano a mantenere il livello di attenzione generale. È ovvio, però, che la loro azione è limitata ed è indispensabile integrarla con <strong>soste periodiche</strong> più sostanziose.

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<em>di Giorgio Donegani (nutrizionista) e di Cristina Turati</em>

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Per gallery
<h2>Spuntini in viaggio: i cibi sì</h2>
<strong>Banane, mele, albicocche, frutta in vaschetta già tagliata</strong>. Sono uno spuntino sano, facile da gestire senza sbrodolare su vestiti e sedili.

<strong>Quadretti di focaccia morbida</strong>.  Sono uno spezzafame che sazia a sufficienza e non sbriciola.

<strong>Verdure crude da sgranocchiare</strong>. Soddisfano nel modo più sano e leggero il desiderio di qualcosa di croccante da mettere sotto i denti.

<strong>Frutta secca disidratata</strong>. Dà vitamine, sali minerali e una giusta quantità di zuccheri per un rifornimento di energia sano e veloce.

<strong>Panini con fesa di tacchino, formaggio primo sale, frittatine.</strong> Sono poco salati, non sbriciolano né ungono e sono facili da digerire
<h2>Spuntini in viaggio: i cibi no</h2>
<strong>Snack tipo patatine</strong>. Sbriciolano, ungono, mettono sete e danno uno sproposito di calorie vuote (un pacchetto da g 100 = 500 kcal).

<strong>Frutta succosa.</strong> Pesche, prugne, anguria da evitare, se non si vuol passare settimane a smacchiare abiti e sedili.

<strong>Snack dolci tipo merendine.</strong> Se crostatine e plum cake possono essere accettabili (a parte le briciole), sono da evitare le barrette con ripieno di creme, cocco, cioccolato o mou, nutrizionalmente sbilanciate.

<strong>Noccioline.</strong> Danno un sacco di calorie, sono salate e tendono anche a indurre la nausea.

<strong>Panini con salumi insaccati, tonno, mozzarella. </strong>I salumi mettono molta sete, il tonno è ingestibile (unge ovunque e scappa sui sedili), la mozzarella diventa subito secca.','Partenze con i bambini senza problemi: cosa mangiare in auto','Affrontare con successo gli spostamenti in auto con i bambini si può, basta un po'' di organizzazione! Ecco cosa mangiare','inherit','closed','open','','57191-revision-v1','','','2016-06-28 18:28:56','2016-06-28 16:28:56','',57191,'http://old.lacucinaitaliana.it/57191-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2017-06-08 04:30:54','2017-06-08 02:30:54','Se durante un viaggio in auto, per una sosta più lunga, a pranzo si preferisce un menu fai da te a quello dei ristoranti e degli autogrill, è importante puntare su quattro caratteristiche fondamentali: <strong>gusto, praticità, digeribilità ed equilibrio nutritivo. </strong>
<h2>Il picnic in auto: cosa portare?</h2>
Non è difficile realizzare un mix perfetto, ecco qualche idea:
<ul>
	<li>le <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/insalata-di-riso-di-ferragosto/#step-1" target="_blank">insalate di riso</a> e di pasta e </strong> sono una scelta ideale: si preparano in anticipo, si porzionano facilmente e, se gli ingredienti sono ben assortiti, diventano praticamente un piatto unico;</li>
</ul>
<ul>
	<li>le <strong>torte salate di verdura</strong> sono un’altra eccellente alternativa. Arricchite con un po’ di formaggio e prosciutto, possono sostenere da sole l’intero pasto;</li>
</ul>
<ul>
	<li>la carne può trovare posto nel menu da viaggio in forma di <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carni-e-uova/arrosto-ricetta-classica/#step-1" target="_blank">arrosto</a> freddo </strong>o<strong> roast-beef</strong>, senza dimenticare la carne in scatola, un alimento che, se piace come gusto, presenta molti aspetti positivi: praticità, basso contenuto di grassi e sicurezza igienica assoluta;</li>
</ul>
<ul>
	<li>la verdura deve trovare spazio anche nel pasto veloce consumato alla piazzola di sosta. <strong>Fagiolini cotti e patate lesse</strong> si possono preparare prima e sono buoni anche freddi; per la verdura cruda sono invece da preferire <strong>carote e finocchi</strong>, meno delicati delle verdure a foglia;</li>
</ul>
<ul>
	<li>le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/frittata-alta-con-melanzane/" target="_blank">frittate</a>, veloci da cuocere a casa e buone anche fredde, sono perfette se abbinate ad altri ingredienti come zucchine, spinaci, patate. Una sola accortezza: non esagerare con l’olio di frittura (la padella antiaderente consente di limitarlo davvero al minimo).</li>
</ul>
<ul>
	<li>il dessert: la<strong> frutta</strong> è in questo caso il miglior dessert. Comoda da trasportare, pulire e mangiare, rinfresca e reidrata l’organismo. Una bella macedonia con limone e zucchero non è difficile da preparare e resiste bene al viaggio. Se proprio non si vuole rinunciare al <strong>dolce “classico”</strong>, si possono portare biscotti o torte casalinghe, purché non farcite e senza panna.</li>
</ul>
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<em>di Giorgio Donegani (nutrizionista) e Cristina Turati</em>','In viaggio con i bambini: cosa mangiare?','Durante un viaggio in auto, a ristoranti e autogrill preferite un picnic? 4 le regole da seguire:  gusto, praticità, digeribilità ed equilibrio nutritivo. ','publish','closed','closed','','viaggio-picnic-auto','','','2017-06-08 09:41:37','2017-06-08 07:41:37','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=57197',0,'cp-news','',0),
	 (7145,'2016-06-28 18:37:56','2016-06-28 16:37:56','Buon compleanno a Claudio Sadler: 60 anni ben portati, 30 di cucina. Sempre a Milano, più o meno sui Navigli. “Erano quelli del mio cuore, di grande fascino e bohemiens – spiega - ammetto che oggi mi piacerebbe avere uno spazio in centro, per catturare quel mercato “fashionista” che non viene a trovarmi solo per la posizione, a differenza dei gourmet.”. Ha iniziato sulla Ripa di Porta Ticinese all’Osteria di Porta Cicca, nel 1986: erano i tempi del Marchesi in via Bonvesin della Riva e di Santin all’Antica Osteria del Ponte. Cinque anni dopo la prima stella Michelin per una cucina ‘moderna in evoluzione’, studiata a lungo e disegnata – con i pastelli, ieri come oggi – prima di testarla ai fornelli. Nel 1995, il trasloco in via Trailo dove nel 2002 arriva la seconda stella Michelin. Terzo trasloco, sul Naviglio Pavese, nel 2007: a fianco del ristorante gourmet c’è un secondo locale, Chic ‘n Quick-Trattoria Moderna. Uno dei migliori bistrot italiani, anche se a Sadler il termine non piace troppo. “L’ho chiamata così perché vuole sottolineare le caratteristiche della cucina, italiana, e dell’evoluzione nel menu rispetto all’osteria” sostiene.

&nbsp;
<h2>Pionieri si nasce</h2>
Del resto, il cuoco milanese aveva anticipato il concetto, a metà degli anni ’90, con il Sadler Wine &amp; Food, in via Monte Rosa, sempre a Milano. Ma è stato precursore pure dell’Italia in Oriente, con un locale a Tokyo nel ’96 e uno a Pechino nel 2008 come del banqueting, che segue con attenzione da un ventennio. Scrive bene – i sette libri di cucina sono un must per appassionati e addetti ai lavori – ed è ancora più bravo a insegnare. Sia ai cuochi in carriera sia ai dilettanti che affollano i corsi della sua scuola. “E’ un bel mondo, quello dell’insegnamento: tiene allenata la mente perché prima di insegnare, devi imparare a insegnare” spiega. Non ha preclusioni: è stato tra i pionieri dell’abbinamento birra-alta cucina e ha ‘progettato’ panini per una famosa catena. “Quando mi propongono cose semplici, che capisco subito e mi piacciono, parto e non mi preoccupo se la cosa ha un iter molto lungo”. Negli ultimi anni, ha deciso che era tempo di farsi vedere di più e darsi da fare per la categoria ed eccolo presidente de Le Soste, l’associazioni dei ristoranti top. Alcuni dei soci li conosce dai tempi in cui è stato fra i fondatori di JRE, i Jeunes Restaurateurs.

&nbsp;
<h2>Il futuro e il passato</h2>
La cucina di Sadler ha attraversato felicemente 30 anni di storia: piatti quasi totalmente realizzati con prodotti italiani, senza fissarsi su quelli lombardi (fermo restando che il risottoalla milanese e la costoletta si collocano nella zona alta della classifica), interpretati in chiave sempre più leggera e raffinata. “E mi sono rimesso a fare le ricette degli anni ’80 e ’90, con un tocco diverso, scoprendo che sono più che mai attuali” racconta lo chef. Nella nostra gallery, ci sono i dieci piatti più rappresentativi della storia sadleriana. Che per certi versi, sembra aver iniziato un secondo tempo più interessante del primo, viste le mille attività da seguire e quelle che arriveranno. “Ma essere il “direttore” del meccanismo è una rottura bestiale: se potessi scegliere, tornerei subito a fare il cuoco” sottolinea Sadler. Ci si rivede tra dieci anni, allora, per il prossimo check.

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<h2>Il picnic in auto: cosa portare?</h2>
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Non è difficile realizzare un mix perfetto, ecco qualche idea:
<ul>
	<li>le <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/insalata-di-riso-di-ferragosto/#step-1" target="_blank">insalate di riso</a> e di pasta e </strong> sono una scelta ideale: si preparano in anticipo, si porzionano facilmente e, se gli ingredienti sono ben assortiti, diventano praticamente un piatto unico;</li>
</ul>
<ul>
	<li>le <strong>torte salate di verdura</strong> sono un’altra eccellente alternativa. Arricchite con un po’ di formaggio e prosciutto, possono sostenere da sole l’intero pasto;</li>
</ul>
<ul>
	<li>la carne può trovare posto nel menu da viaggio in forma di <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carni-e-uova/arrosto-ricetta-classica/#step-1" target="_blank">arrosto</a> freddo </strong>o<strong> roast-beef</strong>, senza dimenticare la carne in scatola, un alimento che, se piace come gusto, presenta molti aspetti positivi: praticità, basso contenuto di grassi e sicurezza igienica assoluta;</li>
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<ul>
	<li>la verdura deve trovare spazio anche nel pasto veloce consumato alla piazzola di sosta. <strong>Fagiolini cotti e patate lesse</strong> si possono preparare prima e sono buoni anche freddi; per la verdura cruda sono invece da preferire <strong>carote e finocchi</strong>, meno delicati delle verdure a foglia;</li>
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	<li>le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/frittata-alta-con-melanzane/" target="_blank">frittate</a>, veloci da cuocere a casa e buone anche fredde, sono perfette se abbinate ad altri ingredienti come zucchine, spinaci, patate. Una sola accortezza: non esagerare con l’olio di frittura (la padella antiaderente consente di limitarlo davvero al minimo).</li>
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	<li>il dessert: la<strong> frutta</strong> è in questo caso il miglior dessert. Comoda da trasportare, pulire e mangiare, rinfresca e reidrata l’organismo. Una bella macedonia con limone e zucchero non è difficile da preparare e resiste bene al viaggio. Se proprio non si vuole rinunciare al <strong>dolce “classico”</strong>, si possono portare biscotti o torte casalinghe, purché non farcite e senza panna.</li>
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	 (3721,'2016-06-28 18:48:36','2016-06-28 16:48:36','Se durante un viaggio in auto, per una sosta più lunga, a pranzo si preferisce un menu fai da te a quello dei ristoranti e degli autogrill, è importante puntare su quattro caratteristiche fondamentali: <strong>gusto, praticità, digeribilità ed equilibrio nutritivo. </strong>
<h2>Il picnic in auto: cosa portare?</h2>
Non è difficile realizzare un mix perfetto, ecco qualche idea:
<ul>
	<li>le <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/insalata-di-riso-di-ferragosto/#step-1" target="_blank">insalate di riso</a> e di pasta e </strong> sono una scelta ideale: si preparano in anticipo, si porzionano facilmente e, se gli ingredienti sono ben assortiti, diventano praticamente un piatto unico;</li>
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	<li>le <strong>torte salate di verdura</strong> sono un’altra eccellente alternativa. Arricchite con un po’ di formaggio e prosciutto, possono sostenere da sole l’intero pasto;</li>
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	<li>la carne può trovare posto nel menu da viaggio in forma di <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carni-e-uova/arrosto-ricetta-classica/#step-1" target="_blank">arrosto</a> freddo </strong>o<strong> roast-beef</strong>, senza dimenticare la carne in scatola, un alimento che, se piace come gusto, presenta molti aspetti positivi: praticità, basso contenuto di grassi e sicurezza igienica assoluta;</li>
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	<li>la verdura deve trovare spazio anche nel pasto veloce consumato alla piazzola di sosta. <strong>Fagiolini cotti e patate lesse</strong> si possono preparare prima e sono buoni anche freddi; per la verdura cruda sono invece da preferire <strong>carote e finocchi</strong>, meno delicati delle verdure a foglia;</li>
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	<li>il dessert: la<strong> frutta</strong> è in questo caso il miglior dessert. Comoda da trasportare, pulire e mangiare, rinfresca e reidrata l’organismo. Una bella macedonia con limone e zucchero non è difficile da preparare e resiste bene al viaggio. Se proprio non si vuole rinunciare al <strong>dolce “classico”</strong>, si possono portare biscotti o torte casalinghe, purché non farcite e senza panna.</li>
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<em>di Giorgio Donegani (nutrizionista) e di Cristina Turati</em>','In viaggio con i bambini: organizzare un picnic in auto','Durante un viaggio in auto, a ristoranti e autogrill preferite un picnic? 4 le regole da seguire:  gusto, praticità, digeribilità ed equilibrio nutritivo. ','inherit','closed','open','','57197-autosave-v1','','','2016-06-28 18:48:36','2016-06-28 16:48:36','',57197,'http://old.lacucinaitaliana.it/57197-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Il picnic in auto: cosa portare?</h2>
Non è difficile realizzare un mix perfetto, ecco qualche idea:
<ul>
	<li>le <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/insalata-di-riso-di-ferragosto/#step-1" target="_blank">insalate di riso</a> e di pasta e </strong> sono una scelta ideale: si preparano in anticipo, si porzionano facilmente e, se gli ingredienti sono ben assortiti, diventano praticamente un piatto unico;</li>
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	<li>le <strong>torte salate di verdura</strong> sono un’altra eccellente alternativa. Arricchite con un po’ di formaggio e prosciutto, possono sostenere da sole l’intero pasto;</li>
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	<li>la carne può trovare posto nel menu da viaggio in forma di <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carni-e-uova/arrosto-ricetta-classica/#step-1" target="_blank">arrosto</a> freddo </strong>o<strong> roast-beef</strong>, senza dimenticare la carne in scatola, un alimento che, se piace come gusto, presenta molti aspetti positivi: praticità, basso contenuto di grassi e sicurezza igienica assoluta;</li>
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	<li>la verdura deve trovare spazio anche nel pasto veloce consumato alla piazzola di sosta. <strong>Fagiolini cotti e patate lesse</strong> si possono preparare prima e sono buoni anche freddi; per la verdura cruda sono invece da preferire <strong>carote e finocchi</strong>, meno delicati delle verdure a foglia;</li>
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	<li>le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/frittata-alta-con-melanzane/" target="_blank">frittate</a>, veloci da cuocere a casa e buone anche fredde, sono perfette se abbinate ad altri ingredienti come zucchine, spinaci, patate. Una sola accortezza: non esagerare con l’olio di frittura (la padella antiaderente consente di limitarlo davvero al minimo).</li>
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	<li>il dessert: la<strong> frutta</strong> è in questo caso il miglior dessert. Comoda da trasportare, pulire e mangiare, rinfresca e reidrata l’organismo. Una bella macedonia con limone e zucchero non è difficile da preparare e resiste bene al viaggio. Se proprio non si vuole rinunciare al <strong>dolce “classico”</strong>, si possono portare biscotti o torte casalinghe, purché non farcite e senza panna.</li>
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<em>di Giorgio Donegani (nutrizionista) e Cristina Turati</em>','In viaggio con i bambini: organizzare un picnic in auto','Durante un viaggio in auto, a ristoranti e autogrill preferite un picnic? 4 le regole da seguire:  gusto, praticità, digeribilità ed equilibrio nutritivo. ','inherit','closed','open','','57197-revision-v1','','','2016-06-28 18:48:48','2016-06-28 16:48:48','',57197,'http://old.lacucinaitaliana.it/57197-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Pionieri si nasce</h2>
Del resto, il cuoco milanese aveva anticipato il concetto, a metà degli anni ’90, con il Sadler Wine &amp; Food, in via Monte Rosa, sempre a Milano. Ma è stato precursore pure dell’Italia in Oriente, con un locale a Tokyo nel ’96 e uno a Pechino nel 2008 come del banqueting, che segue con attenzione da un ventennio. Scrive bene – i sette libri di cucina sono un must per appassionati e addetti ai lavori – ed è ancora più bravo a insegnare. Sia ai cuochi in carriera sia ai dilettanti che affollano i corsi della sua scuola. “E’ un bel mondo, quello dell’insegnamento: tiene allenata la mente perché prima di insegnare, devi imparare a insegnare” spiega. Non ha preclusioni: è stato tra i pionieri dell’abbinamento birra-alta cucina e ha ‘progettato’ panini per una famosa catena. “Quando mi propongono cose semplici, che capisco subito e mi piacciono, parto e non mi preoccupo se la cosa ha un iter molto lungo”. Negli ultimi anni, ha deciso che era tempo di farsi vedere di più e darsi da fare per la categoria ed eccolo presidente de Le Soste, l’associazioni dei ristoranti top. Alcuni dei soci li conosce dai tempi in cui è stato fra i fondatori di JRE, i Jeunes Restaurateurs.

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<h2>Il futuro e il passato</h2>
La cucina di Sadler ha attraversato felicemente 30 anni di storia: piatti quasi totalmente realizzati con prodotti italiani, senza fissarsi su quelli lombardi (fermo restando che il risottoalla milanese e la costoletta si collocano nella zona alta della classifica), interpretati in chiave sempre più leggera e raffinata. “E mi sono rimesso a fare le ricette degli anni ’80 e ’90, con un tocco diverso, scoprendo che sono più che mai attuali” racconta lo chef. Nella nostra gallery, ci sono i dieci piatti più rappresentativi della storia sadleriana. Che per certi versi, sembra aver iniziato un secondo tempo più interessante del primo, viste le mille attività da seguire e quelle che arriveranno. “Ma essere il “direttore” del meccanismo è una rottura bestiale: se potessi scegliere, tornerei subito a fare il cuoco” sottolinea Sadler. Ci si rivede tra dieci anni, allora, per il prossimo check.

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	 (7145,'2016-06-28 18:54:26','2016-06-28 16:54:26','Buon compleanno a Claudio Sadler: 60 anni ben portati, 30 di cucina. Sempre a Milano, più o meno sui Navigli. “Erano quelli del mio cuore, di grande fascino e bohemiens – spiega - ammetto che oggi mi piacerebbe avere uno spazio in centro, per catturare quel mercato “fashionista” che non viene a trovarmi solo per la posizione, a differenza dei gourmet.”. Ha iniziato sulla Ripa di Porta Ticinese all’Osteria di Porta Cicca, nel 1986: erano i tempi del Marchesi in via Bonvesin della Riva e di Santin all’Antica Osteria del Ponte. Cinque anni dopo la prima stella Michelin per una cucina ‘moderna in evoluzione’, studiata a lungo e disegnata – con i pastelli, ieri come oggi – prima di testarla ai fornelli. Nel 1995, il trasloco in via Trailo dove nel 2002 arriva la seconda stella Michelin. Terzo trasloco, sul Naviglio Pavese, nel 2007: a fianco del ristorante gourmet c’è un secondo locale, Chic ‘n Quick-Trattoria Moderna. Uno dei migliori bistrot italiani, anche se a Sadler il termine non piace troppo. “L’ho chiamata così perché vuole sottolineare le caratteristiche della cucina, italiana, e dell’evoluzione nel menu rispetto all’osteria” sostiene.

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<h2>Pionieri si nasce</h2>
Del resto, il cuoco milanese aveva anticipato il concetto, a metà degli anni ’90, con il Sadler Wine &amp; Food, in via Monte Rosa, sempre a Milano. Ma è stato precursore pure dell’Italia in Oriente, con un locale a Tokyo nel ’96 e uno a Pechino nel 2008 come del banqueting, che segue con attenzione da un ventennio. Scrive bene – i sette libri di cucina sono un must per appassionati e addetti ai lavori – ed è ancora più bravo a insegnare. Sia ai cuochi in carriera sia ai dilettanti che affollano i corsi della sua scuola. “E’ un bel mondo, quello dell’insegnamento: tiene allenata la mente perché prima di insegnare, devi imparare a insegnare” spiega. Non ha preclusioni: è stato tra i pionieri dell’abbinamento birra-alta cucina e ha ‘progettato’ panini per una famosa catena. “Quando mi propongono cose semplici, che capisco subito e mi piacciono, parto e non mi preoccupo se la cosa ha un iter molto lungo”. Negli ultimi anni, ha deciso che era tempo di farsi vedere di più e darsi da fare per la categoria ed eccolo presidente de Le Soste, l’associazioni dei ristoranti top. Alcuni dei soci li conosce dai tempi in cui è stato fra i fondatori di JRE, i Jeunes Restaurateurs.

&nbsp;
<h2>Il futuro e il passato</h2>
La cucina di Sadler ha attraversato felicemente 30 anni di storia: piatti quasi totalmente realizzati con prodotti italiani, senza fissarsi su quelli lombardi (fermo restando che il risottoalla milanese e la costoletta si collocano nella zona alta della classifica), interpretati in chiave sempre più leggera e raffinata. “E mi sono rimesso a fare le ricette degli anni ’80 e ’90, con un tocco diverso, scoprendo che sono più che mai attuali” racconta lo chef. Nella nostra gallery, ci sono i dieci piatti più rappresentativi della storia sadleriana. Che per certi versi, sembra aver iniziato un secondo tempo più interessante del primo, viste le mille attività da seguire e quelle che arriveranno. “Ma essere il ''direttore'' del meccanismo è una rottura bestiale: se potessi scegliere, tornerei subito a fare il cuoco” sottolinea Sadler, con un largo sorriso. Ci si rivede tra dieci anni, allora, per il prossimo check.

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&nbsp;','Sadler, il re dei Navigli: un trentennio di alta cucina e innovazione','','inherit','closed','open','','57048-revision-v1','','','2016-06-28 18:54:26','2016-06-28 16:54:26','',57048,'http://old.lacucinaitaliana.it/57048-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Pionieri si nasce</h2>
Del resto, il cuoco milanese aveva anticipato il concetto, a metà degli anni ’90, con il Sadler Wine &amp; Food, in via Monte Rosa, sempre a Milano. Ma è stato precursore pure dell’Italia in Oriente, con un locale a Tokyo nel ’96 e uno a Pechino nel 2008 come del banqueting, che segue con attenzione da un ventennio. Scrive bene – i sette libri di cucina sono un must per appassionati e addetti ai lavori – ed è ancora più bravo a insegnare. Sia ai cuochi in carriera sia ai dilettanti che affollano i corsi della sua scuola. “E’ un bel mondo, quello dell’insegnamento: tiene allenata la mente perché prima di insegnare, devi imparare a insegnare” spiega. Non ha preclusioni: è stato tra i pionieri dell’abbinamento birra-alta cucina e ha ‘progettato’ panini per una famosa catena. “Quando mi propongono cose semplici, che capisco subito e mi piacciono, parto e non mi preoccupo se la cosa ha un iter molto lungo”. Negli ultimi anni, ha deciso che era tempo di farsi vedere di più e darsi da fare per la categoria ed eccolo presidente de Le Soste, l’associazioni dei ristoranti top. Alcuni dei soci li conosce dai tempi in cui è stato fra i fondatori di JRE, i Jeunes Restaurateurs.

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<h2>Il futuro e il passato</h2>
La cucina di Sadler ha attraversato felicemente 30 anni di storia: piatti quasi totalmente realizzati con prodotti italiani, senza fissarsi su quelli lombardi (fermo restando che il risottoalla milanese e la costoletta si collocano nella zona alta della classifica), interpretati in chiave sempre più leggera e raffinata. “E mi sono rimesso a fare le ricette degli anni ’80 e ’90, con un tocco diverso, scoprendo che sono più che mai attuali” racconta lo chef. Nella nostra gallery, ci sono i dieci piatti più rappresentativi della storia sadleriana. Che per certi versi, sembra aver iniziato un secondo tempo più interessante del primo, viste le mille attività da seguire e quelle che arriveranno. “Ma essere il ''direttore'' del meccanismo è una rottura bestiale: se potessi scegliere, tornerei subito a fare il cuoco” sottolinea Sadler, con un largo sorriso. Ci si rivede tra dieci anni, allora, per il prossimo check.

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&nbsp;','Sadler, il re dei Navigli: un trentennio di alta cucina e innovazione','','inherit','closed','open','','57048-revision-v1','','','2016-06-28 18:55:46','2016-06-28 16:55:46','',57048,'http://old.lacucinaitaliana.it/57048-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-28 18:56:50','2016-06-28 16:56:50','Belle le <strong>vacanze</strong>. Ma quante volte il viaggio in automobile si è rivelato un piccolo disastro? A quanti genitori le parole<strong> “mal d’auto”</strong> fanno venire i brividi al solo sentirle? Eppure per evitare le ore più calde spesso si parte subito dopo colazione, innescando inevitabili malesseri. Oppure, per non incontrare traffico, si sceglie di viaggiare all’ora di pranzo e cena. E i bambini quando hanno fame non sentono ragioni: vogliono mangiare. All’arrivo, l’auto sarà piena di macchie e briciole. Dunque <strong>bisogna sapersi organizzare</strong>, mettendo in conto magari anche code impreviste, attrezzati per la nausea, che arriva sempre nei momenti meno opportuni.
<h2>Prima di partire per un lungo viaggio</h2>
I bambini sono quelli che rischiano di soffrire di più in viaggio, anche perché, almeno <strong>fino ai 4-5 anni</strong>, non hanno ancora messo a punto nel modo più efficace il meccanismo di regolazione della temperatura corporea e della sete. Anche se in auto c’è il climatizzatore, l’ambiente pone sempre qualche problema: aria secca, correnti… è necessario tenere ben presenti le difficoltà dei piccoli, <strong>offrire loro spesso da bere e da mangiare</strong>, adottando attenzioni diverse secondo l’età.
<h2>Per i più piccini</h2>
Per chi è alle prese con le <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/alimentazione-bambini-famiglia/cibo-e-bambini-imparare-a-mangiar-bene-fin-dai-primi-pasti/" target="_blank">prime pappe</a></strong>, la praticità dei prodotti industriali si rivela insuperabile: gli <strong>omogeneizzati</strong> sono perfetti in viaggio perché, sigillati nelle loro confezioni originali, garantiscono la massima igiene (sono sterili), si conservano senza problemi e sono subito pronti per il consumo. Quelli alla frutta sono gradevoli anche freschi, mentre se si vogliono proporre quelli di carne o di pesce, è meglio intiepidirli: gli appositi <strong>scaldavivande</strong> a resistenza elettrica che si collegano all’accendisigari della macchina sono ideali.

Per dare maggior sostanza, oltre all’omogeneizzato si può somministrare anche del formaggio fresco (ipolipidico nei primi 5 mesi) e della frutta (ne esistono puree confezionate comode e sicure). Da bere, rigorosamente <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/quanta-acqua-bere-al-giorno/" target="_blank">acqua</a>: oligominerale, non gassata e non fredda.
<h2>Per i più grandicelli</h2>
Al di là della fame, con i più grandi ci sono da fare i conti anche con la <strong>noia</strong>. Spesso proprio l’inattività e la passività del loro ruolo rendono il viaggio più difficile da sopportare. Il <strong>caldo</strong>, lo star seduti a lungo, lo stress del traffico si fanno sentire per tutti e uno spuntino ogni tanto, oltre a fornire l’energia utile a compensare le necessità dell’organismo, serve anche a distrarre sul piano psicologico e a rompere la monotonia.

Ecco allora che in una borsa termica sempre a portata di mano potranno trovare spazio una piccola scorta di <strong>minispuntini</strong> da consumare di tanto in tanto, senza nemmeno fermarsi al parcheggio. La <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/frutta-estiva-tutti-i-benefici-per-la-salute/" target="_blank">frutta fresca</a> va benissimo, a patto che non sia troppo succosa (perfette le banane, le albicocche e, soprattutto, le mele già lavate). Se il gusto dolce della frutta disturba, si possono scegliere <strong>panini</strong> (in tartine o a fette) con l’accompagnamento di poco prosciutto magro o quadrotti di formaggio compatto. Buoni anche <strong>cracker e schiacciatine</strong>, se si è disposti ad accettare le briciole in macchina. Da evitare invece le patatine e gli snack che le imitano: sbriciolano, ungono e soprattutto sono salatissimi e nutrono poco, con l’effetto di non soddisfare l’appetito e di indurre molta sete.

Anche per i più grandicelli una particolare attenzione va al bere: acqua, <strong>tè o succo di frutta</strong> vanno offerti di frequente per allontanare il rischio di disidratazione, curando che non siano troppo freddi.
<h2>Caramelle di emergenza</h2>
A volte, soprattutto se si è in coda e non si ha a disposizione nulla da mettere sotto i denti, tanto gli adulti quanto i bambini possono accusare una crescente difficoltà di concentrazione e un improvviso senso di stanchezza mentale: è la spia di una <strong>crisi ipoglicemica</strong> (la concentrazione di zucchero nel sangue si sta facendo troppo bassa ed è ora di fare rifornimento).

Grave se si guida, è una situazione comunque spiacevole anche per il passeggero, di qualsiasi età. Avere sempre a portata di mano una scorta di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/gelatine-dolci/" target="_blank">caramelle</a> o<strong> di chewing-gum</strong> è utile per superare i momenti più duri: se consumati saltuariamente, questi prodotti non presentano particolari controindicazioni sotto il profilo dietetico e, grazie al loro abbondante contenuto zuccherino, aiutano a mantenere il livello di attenzione generale. È ovvio, però, che la loro azione è limitata ed è indispensabile integrarla con <strong>soste periodiche</strong> più sostanziose.

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<em>di Giorgio Donegani (nutrizionista) e Cristina Turati</em>

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Per gallery
<h2>Spuntini in viaggio: i cibi sì</h2>
<strong>Banane, mele, albicocche, frutta in vaschetta già tagliata</strong>. Sono uno spuntino sano, facile da gestire senza sbrodolare su vestiti e sedili.

<strong>Quadretti di focaccia morbida</strong>.  Sono uno spezzafame che sazia a sufficienza e non sbriciola.

<strong>Verdure crude da sgranocchiare</strong>. Soddisfano nel modo più sano e leggero il desiderio di qualcosa di croccante da mettere sotto i denti.

<strong>Frutta secca disidratata</strong>. Dà vitamine, sali minerali e una giusta quantità di zuccheri per un rifornimento di energia sano e veloce.

<strong>Panini con fesa di tacchino, formaggio primo sale, frittatine.</strong> Sono poco salati, non sbriciolano né ungono e sono facili da digerire
<h2>Spuntini in viaggio: i cibi no</h2>
<strong>Snack tipo patatine</strong>. Sbriciolano, ungono, mettono sete e danno uno sproposito di calorie vuote (un pacchetto da g 100 = 500 kcal).

<strong>Frutta succosa.</strong> Pesche, prugne, anguria da evitare, se non si vuol passare settimane a smacchiare abiti e sedili.

<strong>Snack dolci tipo merendine.</strong> Se crostatine e plum cake possono essere accettabili (a parte le briciole), sono da evitare le barrette con ripieno di creme, cocco, cioccolato o mou, nutrizionalmente sbilanciate.

<strong>Noccioline.</strong> Danno un sacco di calorie, sono salate e tendono anche a indurre la nausea.

<strong>Panini con salumi insaccati, tonno, mozzarella. </strong>I salumi mettono molta sete, il tonno è ingestibile (unge ovunque e scappa sui sedili), la mozzarella diventa subito secca.','Partenze con i bambini senza problemi: cosa mangiare in auto','Affrontare con successo gli spostamenti in auto con i bambini si può, basta un po'' di organizzazione! Ecco cosa mangiare','inherit','closed','open','','57191-revision-v1','','','2016-06-28 18:56:50','2016-06-28 16:56:50','',57191,'http://old.lacucinaitaliana.it/57191-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7145,'2016-06-28 18:59:29','2016-06-28 16:59:29','Buon compleanno a Claudio Sadler: 60 anni ben portati, 30 di cucina. Sempre a Milano, più o meno sui Navigli. “Erano quelli del mio cuore, di grande fascino e bohemiens – spiega - ammetto che oggi mi piacerebbe avere uno spazio in centro, per catturare quel mercato “fashionista” che non viene a trovarmi solo per la posizione, a differenza dei gourmet.”. Ha iniziato sulla Ripa di Porta Ticinese all’Osteria di Porta Cicca, nel 1986: erano i tempi del Marchesi in via Bonvesin della Riva e di Santin all’Antica Osteria del Ponte. Cinque anni dopo la prima stella Michelin per una cucina ‘moderna in evoluzione’, studiata a lungo e disegnata – con i pastelli, ieri come oggi – prima di testarla ai fornelli. Nel 1995, il trasloco in via Trailo dove nel 2002 arriva la seconda stella Michelin. Terzo trasloco, sul Naviglio Pavese, nel 2007: a fianco del ristorante gourmet c’è un secondo locale, Chic ‘n Quick-Trattoria Moderna. Uno dei migliori bistrot italiani, anche se a Sadler il termine non piace troppo. “L’ho chiamata così perché vuole sottolineare le caratteristiche della cucina, italiana, e dell’evoluzione nel menu rispetto all’osteria” sostiene.

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<h2>Pionieri si nasce</h2>
Del resto, il cuoco milanese aveva anticipato il concetto, a metà degli anni ’90, con il Sadler Wine &amp; Food, in via Monte Rosa, sempre a Milano. Ma è stato precursore pure dell’Italia in Oriente, con un locale a Tokyo nel ’96 e uno a Pechino nel 2008 come del banqueting, che segue con attenzione da un ventennio. Scrive bene – i sette libri di cucina sono un must per appassionati e addetti ai lavori – ed è ancora più bravo a insegnare. Sia ai cuochi in carriera sia ai dilettanti che affollano i corsi della sua scuola. “E’ un bel mondo, quello dell’insegnamento: tiene allenata la mente perché prima di insegnare, devi imparare a insegnare” spiega. Non ha preclusioni: è stato tra i pionieri dell’abbinamento birra-alta cucina e ha ‘progettato’ panini per una famosa catena. “Quando mi propongono cose semplici, che capisco subito e mi piacciono, parto e non mi preoccupo se la cosa ha un iter molto lungo”. Negli ultimi anni, ha deciso che era tempo di farsi vedere di più e darsi da fare per la categoria ed eccolo presidente de Le Soste, l’associazioni dei ristoranti top. Alcuni dei soci li conosce dai tempi in cui è stato fra i fondatori di JRE, i Jeunes Restaurateurs.

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<h2>Il futuro e il passato</h2>
La cucina di Sadler ha attraversato felicemente 30 anni di storia: piatti quasi totalmente realizzati con prodotti italiani, senza fissarsi su quelli lombardi (fermo restando che il risottoalla milanese e la costoletta si collocano nella zona alta della classifica), interpretati in chiave sempre più leggera e raffinata. “E mi sono rimesso a fare le ricette degli anni ’80 e ’90, con un tocco diverso, scoprendo che sono più che mai attuali” racconta lo chef. Nella nostra gallery, ci sono i dieci piatti più rappresentativi della storia sadleriana. Che per certi versi, sembra aver iniziato un secondo tempo più interessante del primo, viste le mille attività da seguire e quelle che arriveranno. “Ma essere il ''direttore'' del meccanismo è una rottura bestiale: se potessi scegliere, tornerei subito a fare il cuoco” sottolinea Sadler, con un largo sorriso. Ci si rivede tra dieci anni, allora, per il prossimo check.

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&nbsp;','Claudio Sadler, il re dei Navigli: un trentennio di alta cucina e innovazione','Dall''Osteria di Porta Cicca, aperta nel 1986, alle nuove sfide. Lo chef milanese festeggia i suoi 60 anni presentando dieci signature dish di una brillante carriera, che ha toccato tutti gli aspetti della ristorazione. ','inherit','closed','open','','57048-revision-v1','','','2016-06-28 18:59:29','2016-06-28 16:59:29','',57048,'http://old.lacucinaitaliana.it/57048-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-06-29 10:56:41','2016-06-29 08:56:41','Un problema comune a molti bambini e adulti è il <strong>“mal d’auto”</strong>. Per evitare <strong>nausea</strong> e vomito si rivelano efficaci alcune semplici precauzioni.
<h2>Come superare la nausea in viaggio?</h2>
Ecco alcuni accorgimenti da mettere in pratica:
<ul>
	<li><strong>evitare il latte</strong> a colazione prima di partire, piuttosto scegliere lo yogurt. Meglio un tè zuccherato con alcuni <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/come-fare-i-savoiardi/" target="_blank">biscotti secchi</a> o una fetta di pane con marmellata (niente dolci con crema);</li>
</ul>
<ul>
	<li>durante il viaggio consumare spesso piccoli <strong>spuntini</strong>, asciutti e non troppo dolci, come cracker e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/grissini-lievitati-al-rosmarino/#step-1" target="_blank">grissini</a>. In questo modo si placa lo stimolo della fame e si distoglie la mente dal pensiero di star male (l’ansia può giocare brutti scherzi!);</li>
</ul>
<ul>
	<li><strong>bere spesso</strong>, ma a piccoli sorsi e a piccole dosi per non riempire eccessivamente di liquidi lo stomaco e rischiare l’immancabile rigurgito;</li>
</ul>
<ul>
	<li>per gli adulti, un rimedio eccezionale è lo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/zenzero-in-cucina-con-una-lunga-serie-di-benefici/" target="_blank">zenzero</a>! Già gli antichi navigatori cinesi lo masticavano per evitare il mal di mare e oggi molti studi clinici hanno dimostrato la sua reale efficacia. <strong>Candito</strong>, è squisito e molto efficace (ma per i bimbi pizzica un po’ troppo), e se si ha la sfortuna di soffrire pesantemente di “mal d’auto” si può ricorrere all’<strong>olio essenziale</strong> (si trova in erboristeria): 60 mg un’ora prima della partenza possono essere meglio persino delle pastiglie, dei cerotti e delle gomme da masticare.</li>
</ul>
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<em>di Giorgio Donegani (nutrizionista) e Cristina Turati</em>','In viaggio con i bambini: come superare la nausea in auto','Un problema comune a molti bambini e adulti è il “mal d’auto”. Per evitare nausea e vomito si rivelano efficaci alcune semplici precauzioni','publish','closed','closed','','bambini-superare-nausea-auto','','','2017-06-08 09:44:25','2017-06-08 07:44:25','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=57208',0,'cp-news','',0),
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Ecco alcuni accorgimenti da mettere in pratica:
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	<li><strong>bere spesso</strong>, ma a piccoli sorsi e a piccole dosi per non riempire eccessivamente di liquidi lo stomaco e rischiare l’immancabile rigurgito;</li>
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<em>di Giorgio Donegani (nutrizionista) e Cristina Turati</em>','In viaggio con i bambini: come superare la nausea in auto','Un problema comune a molti bambini e adulti è il “mal d’auto”. Per evitare nausea e vomito si rivelano efficaci alcune semplici precauzioni.','inherit','closed','open','','57208-revision-v1','','','2016-06-28 19:12:51','2016-06-28 17:12:51','',57208,'http://old.lacucinaitaliana.it/57208-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Come superare la nausea in viaggio?</h2>
Ecco alcuni accorgimenti da mettere in pratica:
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	<li><strong>evitare il latte</strong> a colazione prima di partire, piuttosto scegliere lo yogurt. Meglio un tè zuccherato con alcuni <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/come-fare-i-savoiardi/" target="_blank">biscotti secchi</a> o una fetta di pane con marmellata (niente dolci con crema);</li>
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	<li><strong>bere spesso</strong>, ma a piccoli sorsi e a piccole dosi per non riempire eccessivamente di liquidi lo stomaco e rischiare l’immancabile rigurgito;</li>
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<em>di Giorgio Donegani (nutrizionista) e Cristina Turati</em>','In viaggio con i bambini: come superare la nausea in auto','Un problema comune a molti bambini e adulti è il “mal d’auto”. Per evitare nausea e vomito si rivelano efficaci alcune semplici precauzioni.','inherit','closed','open','','57208-autosave-v1','','','2016-06-28 19:16:11','2016-06-28 17:16:11','',57208,'http://old.lacucinaitaliana.it/57208-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Come superare la nausea in viaggio?</h2>
Ecco alcuni accorgimenti da mettere in pratica:
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	<li><strong>evitare il latte</strong> a colazione prima di partire, piuttosto scegliere lo yogurt. Meglio un tè zuccherato con alcuni <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/come-fare-i-savoiardi/" target="_blank">biscotti secchi</a> o una fetta di pane con marmellata (niente dolci con crema);</li>
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	<li>durante il viaggio consumare spesso piccoli <strong>spuntini</strong>, asciutti e non troppo dolci, come cracker e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/grissini-lievitati-al-rosmarino/#step-1" target="_blank">grissini</a>. In questo modo si placa lo stimolo della fame e si distoglie la mente dal pensiero di star male (l’ansia può giocare brutti scherzi!);</li>
</ul>
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	<li><strong>bere spesso</strong>, ma a piccoli sorsi e a piccole dosi per non riempire eccessivamente di liquidi lo stomaco e rischiare l’immancabile rigurgito;</li>
</ul>
<ul>
	<li>per gli adulti, un rimedio eccezionale è lo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/zenzero-in-cucina-con-una-lunga-serie-di-benefici/" target="_blank">zenzero</a>! Già gli antichi navigatori cinesi lo masticavano per evitare il mal di mare e oggi molti studi clinici hanno dimostrato la sua reale efficacia. <strong>Candito</strong>, è squisito e molto efficace (ma per i bimbi pizzica un po’ troppo), e se si ha la sfortuna di soffrire pesantemente di “mal d’auto” si può ricorrere all’<strong>olio essenziale</strong> (si trova in erboristeria): 60 mg un’ora prima della partenza possono essere meglio persino delle pastiglie, dei cerotti e delle gomme da masticare.</li>
</ul>
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<em>di Giorgio Donegani (nutrizionista) e Cristina Turati</em>','In viaggio con i bambini: come superare la nausea in auto','Un problema comune a molti bambini e adulti è il “mal d’auto”. Per evitare nausea e vomito si rivelano efficaci alcune semplici precauzioni.','inherit','closed','open','','57208-revision-v1','','','2016-06-28 19:16:25','2016-06-28 17:16:25','',57208,'http://old.lacucinaitaliana.it/57208-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-28 19:20:22','2016-06-28 17:20:22','','Come superare la nausea in auto?','','inherit','closed','open','','playing-with-a-paper-car','','','2016-06-28 19:22:01','2016-06-28 17:22:01','',57208,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/bambino-auto-nausea.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1917,'2016-06-29 02:18:16','2016-06-29 00:18:16','<strong>I capperi sono una delle piante aromatiche più tipiche dell''estate,</strong> con il loro profumo e il loro sapore danno subito un tocco di mare, di Mediterraneo a ogni piatto. La pianta di capperi infatti cresce anche spontanea sui litorali marini delle regioni meridionali, ha foglie consistenti e di un bellissimo colore verde scuro, caratteristici fiori bianchi o rosa riconoscibili tra mille. I capperi sono molto utilizzati in cucina, per aromatizzare tutte le pietanze, dalla pasta, alla caponata siciliana, dalle focacce rustiche sino ai ripieni di pasta fresca. In commercio si possono trovare sott''aceto, sotto sale o in salamoia. Ecco qualche suggerimento per portarli in tavola.

<strong>Al modo di Pantelleria</strong>

Un''insalata fresca e pronta in pochissimo tempo. Prendete 4 patate medie, lessatele, sbucciatele e tagliatele a fette. Aggiungete una manciata di pomodori pachino, una cipolla rossa affettata, qualche foglia di basilico tritato, due cucchiai di olive nere, un cucchiaio di capperi dissalati e 4 sgombri sott''olio. Condite l''insalata con olio e origano e servite.

<strong>Rotolo di pasta biscotto con prosciutto e capperi</strong>

Un perfetto antipasto che si può anche congelare e che quindi può risolvere un invito dell''ultimo minuto. Preparate la pasta biscotto sbattendo 6 uova in una ciotola con un cucchiaio di zucchero. Continuate sino a ottenere un composto spumoso. Aggiungete delicatamente 100 g di farina e un pizzico di sale, continuando a mescolare con una frusta per evitare che si formino grumi. Stendete poi l''impasto su una teglia ricoperta di carta da forno e infornate a 180° per 12 minuti circa. Quando i lati saranno dorati togliete l''impasto dal forno e stendetelo su di un canovaccio bagnato e strizzato. Lasciate che si raffreddi prima di farcirlo e arrotolarlo. A parte frullate del formaggio cremoso con del prosciutto cotto e spalmatelo sopra alla sfoglia di biscotto. Nel frattempo frullate 100 g di olive nere con 30 g di capperi dissalati e spalmateli sul prosciutto. Arrotolate la sfoglia premendo bene, sigillate con della pellicola e lasciate a riposare in frigorifero per un''ora circa. Dopodiché togliete il rotolo dal frigo e tagliatelo a fettine. Servite il rotolo su un letto di insalatina condita con olio e sale.

&nbsp;

<strong>Pesto ai capperi</strong>

Questa è una variante più saporita al classico pesto, perfetta per degli spaghetti. Mettete in un mixer 2 cucchiai di capperi dissalati, dell''olio extravergine di oliva, qualche foglia di basilico, mezza fesa d''aglio, un filetto d''acciuga e una manciata di pinoli. frullate tutto sino a ottenere una crema densa e uniforme. Aggiungete del parmigiano e condite con questo pesto la pasta.

<strong>Orata al pomodoro e capperi</strong>

Prendete dei filetti di orata, fateli dorare in una pentola con poco olio dalla parte della polpa, e quando saranno dorati toglieteli dal fuoco. Nella stessa pentola stufate una dadolata di pomodorini con un trito di basilico, capperi e uvetta sultanina. Sfumate con poco aceto, salate e pepate. Servite i filetti di orata con il sughero ai pomodori e guarnite con qualche cappero intero.

&nbsp;

<strong>Peperoni ripieni</strong>

Per questa ricetta utilizzate dei peperoni gialli, puliteli e togliete i filamenti bianchi. In una ciotola amalgamate del tonno sott''olio ben sgocciolato, un cucchiaio di capperi dissalati, due tre fette di pane raffermo rinvenuto nell''acqua e strizzato, un uovo, una fesa d''aglio affettata e qualche foglia di prezzemolo tritata. Aggiungete del parmigiano grattugiato e mescolate bene. Farcite i peperoni con questo impasto, metteteli nel forno a 180° per 40 minuti e poi servite.

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Tutorial:

1) I capperi sono in realtà boccioli raccolti prima della fioritura e sottoposti a un processo di salagione. Più sono piccoli più forte è il loro sapore.

http://www.istockphoto.com/photo/capers-gm172713122-5154263?st=c8936fb

2) Se si vuole si possono conservare sotto sale anche a casa: basterà far bollire per pochi minuti una salamoia fatta di 200 g di sale marino per litro d''acqua. Quando la salamoia si sarà raffreddata metteci i capperi e lasciateli per 36 ore. Poi scolateli e metteteli in un vaso di vetro alternando strati di capperi e di sale grosso, fino a riempire il vaso, terminando con il sale. Così si conservano fino a un anno.

http://www.istockphoto.com/photo/salted-capers-gm519367814-90500533?st=85d91bd

3) I capperi non vanno mai cotti durante le preparazioni ma devono essere aggiunti soltanto alla fine: rischierebbero di perdere il loro aroma e di assumere un gusto amarognolo.

http://www.istockphoto.com/photo/chicken-piccata-gm155395462-20066600?st=b37aa69

4) I capperi sotto sale vanno lasciati immersi in acqua fresca per qualche minuto e poi asciugati prima di essere utilizzati.

http://www.istockphoto.com/photo/glass-jar-full-of-homemade-salted-capers-gm176081381-10687501?st=250815f

5) Lo sapevate che i capperi sono un rimedio naturale contro le allergie? Contengono infatti elementi che aiuterebbero a proteggere l''organismo dagli allergeni rappresentati dai pollini, polvere e alimenti.

http://www.istockphoto.com/photo/marinated-capers-in-wood-spoon-on-table-gm500905038-81057011?st=7025e14

6) Dei capperi si possono mangiare anche le foglie: pulite e sbollentate vengono unite ad altre erbe e mangiate in insalata.

http://www.istockphoto.com/photo/caper-plant-gm182367283-11461434?st=4c4ff93

7) I cosiddetti "cucunci" sono i frutti del cappero, simili a dei cetriolini, e sono ottimi serviti come aperitivo.

http://www.istockphoto.com/photo/capers-three-berries-gm168707975-24068789?st=0adf1f5

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http://www.istockphoto.com/photo/huge-capers-gm114238241-5119473?st=7c73cde

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Copertina:

http://www.istockphoto.com/photo/capers-gm520291838-90915097?st=30096a4','Trionfo di capperi: cinque ricette imperdibili','I più famosi sono quelli di Salina e Pantelleria, le due isole siciliane: sapidi e gustosi, sono l''ideale accompagnamento dei piatti della tradizione ma non solo. ','inherit','closed','open','','57009-revision-v1','','','2016-06-29 02:18:16','2016-06-29 00:18:16','',57009,'http://old.lacucinaitaliana.it/57009-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (1917,'2016-06-29 02:18:32','2016-06-29 00:18:32','<strong>I capperi sono una delle piante aromatiche più tipiche dell''estate,</strong> con il loro profumo e il loro sapore danno subito un tocco di mare, di Mediterraneo a ogni piatto. La pianta di capperi infatti cresce anche spontanea sui litorali marini delle regioni meridionali, ha foglie consistenti e di un bellissimo colore verde scuro, caratteristici fiori bianchi o rosa riconoscibili tra mille. I capperi sono molto utilizzati in cucina, per aromatizzare tutte le pietanze, dalla pasta, alla caponata siciliana, dalle focacce rustiche sino ai ripieni di pasta fresca. In commercio si possono trovare sott''aceto, sotto sale o in salamoia. Ecco qualche suggerimento per portarli in tavola.

<strong>Al modo di Pantelleria</strong>

Un''insalata fresca e pronta in pochissimo tempo. Prendete 4 patate medie, lessatele, sbucciatele e tagliatele a fette. Aggiungete una manciata di pomodori pachino, una cipolla rossa affettata, qualche foglia di basilico tritato, due cucchiai di olive nere, un cucchiaio di capperi dissalati e 4 sgombri sott''olio. Condite l''insalata con olio e origano e servite.

<strong>Rotolo di pasta biscotto con prosciutto e capperi</strong>

Un perfetto antipasto che si può anche congelare e che quindi può risolvere un invito dell''ultimo minuto. Preparate la pasta biscotto sbattendo 6 uova in una ciotola con un cucchiaio di zucchero. Continuate sino a ottenere un composto spumoso. Aggiungete delicatamente 100 g di farina e un pizzico di sale, continuando a mescolare con una frusta per evitare che si formino grumi. Stendete poi l''impasto su una teglia ricoperta di carta da forno e infornate a 180° per 12 minuti circa. Quando i lati saranno dorati togliete l''impasto dal forno e stendetelo su di un canovaccio bagnato e strizzato. Lasciate che si raffreddi prima di farcirlo e arrotolarlo. A parte frullate del formaggio cremoso con del prosciutto cotto e spalmatelo sopra alla sfoglia di biscotto. Nel frattempo frullate 100 g di olive nere con 30 g di capperi dissalati e spalmateli sul prosciutto. Arrotolate la sfoglia premendo bene, sigillate con della pellicola e lasciate a riposare in frigorifero per un''ora circa. Dopodiché togliete il rotolo dal frigo e tagliatelo a fettine. Servite il rotolo su un letto di insalatina condita con olio e sale.

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<strong>Pesto ai capperi</strong>

Questa è una variante più saporita al classico pesto, perfetta per degli spaghetti. Mettete in un mixer 2 cucchiai di capperi dissalati, dell''olio extravergine di oliva, qualche foglia di basilico, mezza fesa d''aglio, un filetto d''acciuga e una manciata di pinoli. frullate tutto sino a ottenere una crema densa e uniforme. Aggiungete del parmigiano e condite con questo pesto la pasta.

<strong>Orata al pomodoro e capperi</strong>

Prendete dei filetti di orata, fateli dorare in una pentola con poco olio dalla parte della polpa, e quando saranno dorati toglieteli dal fuoco. Nella stessa pentola stufate una dadolata di pomodorini con un trito di basilico, capperi e uvetta sultanina. Sfumate con poco aceto, salate e pepate. Servite i filetti di orata con il sughero ai pomodori e guarnite con qualche cappero intero.

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<strong>Peperoni ripieni</strong>

Per questa ricetta utilizzate dei peperoni gialli, puliteli e togliete i filamenti bianchi. In una ciotola amalgamate del tonno sott''olio ben sgocciolato, un cucchiaio di capperi dissalati, due tre fette di pane raffermo rinvenuto nell''acqua e strizzato, un uovo, una fesa d''aglio affettata e qualche foglia di prezzemolo tritata. Aggiungete del parmigiano grattugiato e mescolate bene. Farcite i peperoni con questo impasto, metteteli nel forno a 180° per 40 minuti e poi servite.

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Tutorial:

1) I capperi sono in realtà boccioli raccolti prima della fioritura e sottoposti a un processo di salagione. Più sono piccoli più forte è il loro sapore.

http://www.istockphoto.com/photo/capers-gm172713122-5154263?st=c8936fb

2) Se si vuole si possono conservare sotto sale anche a casa: basterà far bollire per pochi minuti una salamoia fatta di 200 g di sale marino per litro d''acqua. Quando la salamoia si sarà raffreddata metteci i capperi e lasciateli per 36 ore. Poi scolateli e metteteli in un vaso di vetro alternando strati di capperi e di sale grosso, fino a riempire il vaso, terminando con il sale. Così si conservano fino a un anno.

http://www.istockphoto.com/photo/salted-capers-gm519367814-90500533?st=85d91bd

3) I capperi non vanno mai cotti durante le preparazioni ma devono essere aggiunti soltanto alla fine: rischierebbero di perdere il loro aroma e di assumere un gusto amarognolo.

http://www.istockphoto.com/photo/chicken-piccata-gm155395462-20066600?st=b37aa69

4) I capperi sotto sale vanno lasciati immersi in acqua fresca per qualche minuto e poi asciugati prima di essere utilizzati.

http://www.istockphoto.com/photo/glass-jar-full-of-homemade-salted-capers-gm176081381-10687501?st=250815f

5) Lo sapevate che i capperi sono un rimedio naturale contro le allergie? Contengono infatti elementi che aiuterebbero a proteggere l''organismo dagli allergeni rappresentati dai pollini, polvere e alimenti.

http://www.istockphoto.com/photo/marinated-capers-in-wood-spoon-on-table-gm500905038-81057011?st=7025e14

6) Dei capperi si possono mangiare anche le foglie: pulite e sbollentate vengono unite ad altre erbe e mangiate in insalata.

http://www.istockphoto.com/photo/caper-plant-gm182367283-11461434?st=4c4ff93

7) I cosiddetti "cucunci" sono i frutti del cappero, simili a dei cetriolini, e sono ottimi serviti come aperitivo.

http://www.istockphoto.com/photo/capers-three-berries-gm168707975-24068789?st=0adf1f5

http://www.istockphoto.com/photo/huge-capers-gm114238241-5119473?st=3d38ae0

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Copertina:

http://www.istockphoto.com/photo/capers-gm520291838-90915097?st=30096a4','Trionfo di capperi: cinque ricette da provare','I più famosi sono quelli di Salina e Pantelleria, le due isole siciliane: sapidi e gustosi, sono l''ideale accompagnamento dei piatti della tradizione ma non solo. ','inherit','closed','open','','57009-revision-v1','','','2016-06-29 02:18:32','2016-06-29 00:18:32','',57009,'http://old.lacucinaitaliana.it/57009-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-06-29 02:24:41','2016-06-29 00:24:41','<strong>I capperi sono una delle piante aromatiche più tipiche dell''estate,</strong> con il loro profumo e il loro sapore danno subito un tocco di mare, di Mediterraneo a ogni piatto. La pianta di capperi infatti cresce anche spontanea sui litorali marini delle regioni meridionali, ha foglie consistenti e di un bellissimo colore verde scuro, caratteristici fiori bianchi o rosa riconoscibili tra mille. I capperi sono molto utilizzati in cucina, per aromatizzare tutte le pietanze, dalla pasta, alla caponata siciliana, dalle focacce rustiche sino ai ripieni di pasta fresca. In commercio si possono trovare sott''aceto, sotto sale o in salamoia. Ecco qualche suggerimento per portarli in tavola.

<strong>Al modo di Pantelleria</strong>

Un''insalata fresca e pronta in pochissimo tempo. Prendete 4 patate medie, lessatele, sbucciatele e tagliatele a fette. Aggiungete una manciata di pomodori pachino, una cipolla rossa affettata, qualche foglia di basilico tritato, due cucchiai di olive nere, un cucchiaio di capperi dissalati e 4 sgombri sott''olio. Condite l''insalata con olio e origano e servite.

<strong>Rotolo di pasta biscotto con prosciutto e capperi</strong>

Un perfetto antipasto che si può anche congelare e che quindi può risolvere un invito dell''ultimo minuto. Preparate la pasta biscotto sbattendo 6 uova in una ciotola con un cucchiaio di zucchero. Continuate sino a ottenere un composto spumoso. Aggiungete delicatamente 100 g di farina e un pizzico di sale, continuando a mescolare con una frusta per evitare che si formino grumi. Stendete poi l''impasto su una teglia ricoperta di carta da forno e infornate a 180° per 12 minuti circa. Quando i lati saranno dorati togliete l''impasto dal forno e stendetelo su di un canovaccio bagnato e strizzato. Lasciate che si raffreddi prima di farcirlo e arrotolarlo. A parte frullate del formaggio cremoso con del prosciutto cotto e spalmatelo sopra alla sfoglia di biscotto. Nel frattempo frullate 100 g di olive nere con 30 g di capperi dissalati e spalmateli sul prosciutto. Arrotolate la sfoglia premendo bene, sigillate con della pellicola e lasciate a riposare in frigorifero per un''ora circa. Dopodiché togliete il rotolo dal frigo e tagliatelo a fettine. Servite il rotolo su un letto di insalatina condita con olio e sale.

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<strong>Pesto ai capperi</strong>

Questa è una variante più saporita al classico pesto, perfetta per degli spaghetti. Mettete in un mixer 2 cucchiai di capperi dissalati, dell''olio extravergine di oliva, qualche foglia di basilico, mezza fesa d''aglio, un filetto d''acciuga e una manciata di pinoli. frullate tutto sino a ottenere una crema densa e uniforme. Aggiungete del parmigiano e condite con questo pesto la pasta.

<strong>Orata al pomodoro e capperi</strong>

Prendete dei filetti di orata, fateli dorare in una pentola con poco olio dalla parte della polpa, e quando saranno dorati toglieteli dal fuoco. Nella stessa pentola stufate una dadolata di pomodorini con un trito di basilico, capperi e uvetta sultanina. Sfumate con poco aceto, salate e pepate. Servite i filetti di orata con il sughero ai pomodori e guarnite con qualche cappero intero.

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<strong>Peperoni ripieni</strong>

Per questa ricetta utilizzate dei peperoni gialli, puliteli e togliete i filamenti bianchi. In una ciotola amalgamate del tonno sott''olio ben sgocciolato, un cucchiaio di capperi dissalati, due o tre fette di pane raffermo rinvenuto nell''acqua e strizzato, un uovo, una fesa d''aglio affettata e qualche foglia di prezzemolo tritata. Aggiungete del parmigiano grattugiato e mescolate bene. Farcite i peperoni con questo impasto, metteteli nel forno a 180° per 40 minuti e poi servite.

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Tutorial:

1) I capperi sono in realtà boccioli raccolti prima della fioritura e sottoposti a un processo di salagione. Più sono piccoli più forte è il loro sapore.

http://www.istockphoto.com/photo/capers-gm172713122-5154263?st=c8936fb

2) Se si vuole si possono conservare sotto sale anche a casa: basterà far bollire per pochi minuti una salamoia fatta di 200 g di sale marino per litro d''acqua. Quando la salamoia si sarà raffreddata metteci i capperi e lasciateli per 36 ore. Poi scolateli e metteteli in un vaso di vetro alternando strati di capperi e di sale grosso, fino a riempire il vaso, terminando con il sale. Così si conservano fino a un anno.

http://www.istockphoto.com/photo/salted-capers-gm519367814-90500533?st=85d91bd

3) I capperi sarebbe meglio non cuocerli a lungo, a meno che non siano in un ripieno, e aggiungerli soltanto verso la fine della cottura perché rischiano di perdere il loro aroma e di assumere un gusto amarognolo.

http://www.istockphoto.com/photo/chicken-piccata-gm155395462-20066600?st=b37aa69

4) I capperi sotto sale vanno lasciati immersi in acqua fresca per qualche minuto e poi asciugati prima di essere utilizzati.

http://www.istockphoto.com/photo/glass-jar-full-of-homemade-salted-capers-gm176081381-10687501?st=250815f

5) Lo sapevate che i capperi sono un rimedio naturale contro le allergie? Contengono infatti elementi che aiuterebbero a proteggere l''organismo dagli allergeni rappresentati dai pollini, polvere e alimenti.

http://www.istockphoto.com/photo/marinated-capers-in-wood-spoon-on-table-gm500905038-81057011?st=7025e14

6) Dei capperi si possono mangiare anche le foglie: pulite e sbollentate vengono unite ad altre erbe e mangiate in insalata.

http://www.istockphoto.com/photo/caper-plant-gm182367283-11461434?st=4c4ff93

7) I cosiddetti "cucunci" sono i frutti del cappero, simili a dei cetriolini, e sono ottimi serviti come aperitivo.

http://www.istockphoto.com/photo/capers-three-berries-gm168707975-24068789?st=0adf1f5

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Copertina:

http://www.istockphoto.com/photo/capers-gm520291838-90915097?st=30096a4','Trionfo di capperi: cinque ricette da provare','I più famosi sono quelli di Salina e Pantelleria, le due isole siciliane: sapidi e gustosi, sono l''ideale accompagnamento dei piatti della tradizione ma non solo. ','inherit','closed','open','','57009-revision-v1','','','2016-06-29 02:24:41','2016-06-29 00:24:41','',57009,'http://old.lacucinaitaliana.it/57009-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-07-07 06:08:08','2016-07-07 04:08:08','Se siete così fortunati da andare in vacanza al mare in un luogo quasi deserto, di quelli dove non esiste, per dire, un bar sulla spiaggia dove potersi fermare per prendere un''insalata o un panino tra un bagno e un momento di relax, allora dovrete organizzarvi portandovi da casa qualcosa di stuzzicante da gustare sulla sabbia. <strong>E cosa c''è di meglio di panini farciti con ingredienti saporiti e golosi?</strong> Veloci da preparare, accontentano il gusto di tutti perché si possono imbottire sia di carne, sia di pesce, sia di verdure soltanto, per chi avesse gusti vegani. Unica condizione che siano sfiziosi, per rendere la pausa pranzo sotto l''ombrellone un momento gourmet.
<h2>Sale nel panino? Meglio poco</h2>
Fermarsi sulla spiaggia e pranzare con il sole a picco implica una scelta di<strong> ingredienti freschi e privi, o quasi, di sale</strong>, per evitare di morire di arsura. Via libera quindi a insalate, pomodori, cetrioli e peperoni. Da evitare invece salumi dai sapori decisi o piccanti, come il salame calabrese, il prosciutto crudo o lo speck.
<h2><strong>La scelta del pane</strong></h2>
In questo caso il gusto è davvero soggettivo. Se vi piacciono di più panini con olio e condimenti vari meglio optare per un tipo morbido come il <strong>pane arabo o le ciabattine</strong>. Se preferite un gusto croccante scegliete i francesini, se invece volete sia la morbidezza, sia la croccantezza, il pane ideale è quello <strong>siciliano, con tanta mollica ma con la crosta friabile</strong>. Ora non vi resta che scegliere la farcitura.
<h2><strong>Panino con il tacchino arrosto</strong></h2>
Affettate del pane tipo pugliese, farcitelo con foglie di lattuga, melanzane grigliate e fettine di tacchino arrosto. Ripetete la sequenza degli ingredienti e chiudete con la crosta di pane. Il tacchino, tra i salumi è senza dubbio quello più delicato come sapore e quindi indicato anche per un panino sotto il solleone.
<h2><strong>Panino con alici marinate</strong></h2>
Per questo panino potete usare del pane siciliano. Prendete delle foglie di lattuga, mettetele in una ciotola e conditele con olio, sale e pepe. Affettate un pomodoro cuore di bue, unitelo alla lattuga e poi farcite il panino. Aggiungete delle alici marinate in olio e limone e qualche fogliolina di basilico prima di chiudere.
<h2><strong>Panino con carote e pollo</strong></h2>
Un accostamento equilibrato che piacerà anche ai bambini. Per prima cosa grigliare una fettina di pollo e conditela con olio, sale e origano. Spalmate su una fetta di pane morbido della salsa bourguignonne, aggiungete la lattuga, la fettina di pollo, la carota tagliata a julienne, sale e pepe e chiudete.
<h2><strong>Panino con frittata</strong></h2>
Preparate una frittata con un uovo, del parmigiano grattugiato, basilico tritato e un pizzico di sale. Nel frattempo fate fondere due fette di scamorza affumicata. Tagliate a julienne delle zucchine e conditele con olio, pepe e un goccio di succo di limone. Componete il panino con la frittata, le zucchine condite e per ultime le fette di scamorza fondenti.
<h2><strong>Panino con gamberi e carote</strong></h2>
Scegliete del pane morbido per questa proposta e tostatelo. Fate rosolare le code di gambero in poco olio per cinque minuti. Tagliate a julienne le carote e conditele con olio, sale e pepe e farcite il panino con le code di gambero, un finocchio tagliato sottile, le carote e un cucchiaio di salsa al curry.
<h2>Panino c<strong>on spada affumicato</strong></h2>
Prendete un peperone giallo, richiudetelo in un sacchetto di carta e mettetelo nel forno a 150° per una ventina di minuti. Dopodiché spellatelo e tagliatelo a listarelle. Condite il peperone con olio e uno spicchio di aglio e lasciatelo a macerare per una mezz''ora. Nel frattempo preparate il panino: mettete le fette di spada affumicato, qualche foglia di rucola, le falde di peperone e chiudete con altra rucola.
<h2><strong>Con ricotta e pomodori</strong></h2>
Mescolate la ricotta vaccina con foglie di basilico tritate e un filo di olio. Nel frattempo fate sgocciolate le fettine di pomodori secchi sott''olio; spalmate la ricotta al basilico sul pane, aggiungete i pomodori secchi, le olive taggiasche denocciolate e chiudete.
<h2><strong>Panino con zucchine e provolone</strong></h2>
Tagliate per il lungo le zucchine, fatele grigliare e poi conditele con sale, olio e uno spicchio di aglio. Lasciatele a macerare per 30 minuti e intanto affettate del provolone. Prendete un panino ai cereali misti e farcitelo con le zucchine, le fette di provolone e foglioline di menta fresca.

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&nbsp;','Pranzo in spiaggia: i panini da gustare sotto l''ombrellone','Alla carne, alle verdure, ma anche al pesce: panini per tutti i gusti, per uno spuntino goloso tra un bagno e l''altro','publish','closed','closed','','pranzo-in-spiaggia-idee-per-preparare-panini','','','2016-08-03 14:14:06','2016-08-03 12:14:06','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=57216',0,'cp-tutorial','',0),
	 (3721,'2016-06-29 03:15:25','2016-06-29 01:15:25','','pomodori','','inherit','closed','open','','pomodori','','','2016-06-29 03:15:25','2016-06-29 01:15:25','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/pomodori.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-06-29 03:20:19','2016-06-29 01:20:19','Complice il bel tempo e la luce calda del tramonto, sedersi in un dehor o <strong>in terrazza a degustare un calice di vino</strong> è il modo migliore per godersi queste sere di fine giugno. Perché non pensare quindi di organizzare anche un buffet o una cena per stare con qualche amico fino all''ultimo ogni minuto della giornata?
<h2><strong>Piatti semplici, gustosi e... freddi</strong></h2>
Il segreto per godersi la serata è di non dover scappare fuori e dentro la cucina tenendo d''occhio le pentole sul gas, la carne nel forno o il punto di lievitazione di una torta. <strong>Preparate piatti freddi, che siano tutti  pronti nel momento in cui arrivano gli ospiti,</strong> già serviti sui piatti da portata o sistemati in bicchierini singoli, come sfiziosi finger food. Meglio porzioni piccole, facili da prendere e assaporare senza l''uso del coltello. Tartine, bruschette, frittate, creme di verdure, piccole tartare di pesce o di carne: le soluzioni sono davvero tante, tutte gustose e facili da realizzare. Ecco qualche idea.
<h2><strong>Bruschette con le alici</strong></h2>
Un finger food davvero appetitoso ed equilibrato: procuratevi delle alici freschissime, evisceratele e apritele a libro. In un piatto grande spremete un lime e tritate parte della sua buccia, aggiungete un filo di olio e in questo intingolo mettete a marinare le alici per 30 minuti in frigorifero. Intanto fate tostare in forno delle fette di pane casereccio. Sgocciolate le alici e con la loro marinatura condite dei pomodorini ciliegino tagliati in quattro. Completate le bruschette mettendo alici e pomodorini sopra le fette di pane e servite.
<h2><strong>Gazpacho verde</strong></h2>
Una variante con le zucchine del più conosciuto gazpacho, molto delicata e gustosa. Prendete le zucchine, tagliatele per il lungo e con un cucchiaio privatele dei semi. Affettatele sottili e mettetele in un colapasta con una manciata di sale perché facciano l''acqua. Dopo trenta minuti sciacquatele, strizzatele e mettetele in un mixer con alcune fette di pan carrè senza crosta precedentemente ammollate nell''aceto e strizzate, del basilico, un peperone verde pulito e tagliato a pezzetti, della cipolla rossa di Tropea, acqua e un filo di olio. Tritate il tutto e aggiustate di sale. Se la salsa fosse troppo densa aggiungete altra acqua. Servite il gazpacho in piccole fondine e decorate con pomodorini pachino tagliati a quadrotti.
<h2><strong>Cous cous con verdure</strong></h2>
Il cous cous piace sempre e può essere condito davvero in tanti modi. Con questa dadolata di verdure risulta fresco e leggero. Riducete a dadini carota, pomodoro, peperone, sedano e zucchina e metteteli in una ciotola e conditeli con olio e sale. Preparate intanto il cous cous mettendolo in un recipiente capiente con acqua, olio e succo di un limone. Lasciate riposare coperto con un foglio di pellicola il cous cous in frigo sino a che non avrà assorbito tutto il liquido e poi conditelo con la dadolata di verdure. Aggiungete olio, un pizzico di sale e una manciata di foglie di basilico tritate fini.
<h2><strong>Tartare di rombo con mango e songino</strong></h2>
Un piatto questo davvero piacevole e velocissimo da preparare. Prendete dei filetti di rombo e scottateli in una pentola senza alcun condimento. Tritateli grossolanamente e conditeli con della Senape all''Ancienne. Mescolate bene, sistemate con l''aiuto di un coppapasta il pesce su ogni piattino, formando dei dischetti, aggiungete delle foglioline di songino condite con olio, sale e aceto balsamico e finite con delle fettine tagliate sottili di mango ben maturo mescolate all''insalata.
<h2><strong>Panna cotta ai fiori viola</strong></h2>
Una cena in terrazza che si rispetti non può prescindere dal dolce: che sia una crema, una bavarese o una fetta di torta, l''importante è che il dolce concluda la serata. Vi proponiamo una panna cotta aromatizzata alla lavanda.  Dovete lasciare a macerare per un''ora delle foglie e dei fiori di lavanda nella panna con la colla di pesce precedentemente ammollata e strizzata e toglierli prima di versare il liquido nei bicchierini da porre in frigorifero. Nel momento di servire, guarnite con qualche petalo di  fiore fresco di lavanda.','Cinque idee per una cena in terrazza','Piatti freschi e leggeri, che esaltino il sapore delle materie prime per una cena semplice ma gustosa (e per cui non serve il coltello)','inherit','closed','open','','56963-revision-v1','','','2016-06-29 03:20:19','2016-06-29 01:20:19','',56963,'http://old.lacucinaitaliana.it/56963-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2042,'2016-06-29 15:49:32','2016-06-29 13:49:32','<strong>Il sorbetto non è un gelato.</strong> Chiariamo subito questo punto.
Si chiama sorbetto la preparazione fredda e cremosa a base di frutta che in genere <strong>non contiene altro che polpa e zucchero</strong>: Può essere poi aggiunta <strong>una parte liquida</strong>, anche alcolica, come si fa per il classico sorbetto al limone.  Il sorbetto non ha la stessa consistenza del gelato perché <strong>manca la parte grassa</strong> rappresentata in genere dal latte, dalla panna e dalle uova.

<strong>Prepararlo in casa è molto semplice</strong> e si può fare anche senza gelatiera. Quelli che vogliamo proporvi oggi sono<strong> sorbetti speciali che hanno pochissime calorie</strong> e soprattutto <strong>non contengono zuccheri</strong> se non quelli propri della frutta.

Vi diamo <strong>la ricetta base per preparare un sorbetto molto cremoso, fresco e leggero</strong> solo con la frutta e poi decidete voi quali gusti scegliere e come abbinarli.  L’unico consiglio è di <strong>consumare il sorbetto appena pronto</strong> e di rimettere quello che avanza immediatamente in freezer per consumarlo poi in un altro momento.

Servite i vostri coloratissimi sorbetti <strong>su un cono gelato se hanno una consistenza abbastanza densa</strong> oppure in coppette piccole o grandi in base a quanti gusti avete preparato e a quanta voglia di dolce avete.  Potete <strong>decorare i sorbetti con frutta fresca,</strong> granella di mandorle, noci o pistacchi oppure, se volete rinunciare al light, con del cioccolato fuso e biscottini secchi.
<h2><strong>La ricetta del sorbetto senza zucchero</strong></h2>
Per preparare un sorbetto senza zucchero dovete tagliare la frutta a pezzi con troppo grandi dopo averla lavata e sbucciata.
Riponetela poi in sacchetti di plastica per surgelati o in contenitori ermetici e lasciatela in freezer per qualche ora.
Quando la frutta sarà perfettamente congelata tiratela fuori e frullatela in un robot, prima a bassa velocità e poi ad alta velocità.
Se volete dare cremosità al sorbetto aggiungete una banana congelata o del latte di cocco congelato a cubetti.
Se volete mangiare in un secondo momento quello che è avanzato, rimettetelo nel frullatore prima di servire per mantecarlo di nuovo.
Non conservate il sorbetto in freezer più di una settimana.

<strong>Vi proponiamo ora 5 sorbetti senza zucchero perfetti per l’estate: sfogliate il tutorial!
</strong>','Come preparare i sorbetti senza zucchero','Avete voglia di un dessert con pochissime calorie che vi darà la stessa soddisfazione di un gelato? Provate i sorbetti senza zucchero.','publish','closed','closed','','come-preparare-i-sorbetti-senza-zucchero','','','2016-06-29 15:49:32','2016-06-29 13:49:32','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=57219',0,'cp-tutorial','',0),
	 (2042,'2016-06-29 03:43:26','2016-06-29 01:43:26','http://www.istockphoto.com/photo/berry-ice-cream-or-sorbet-with-fresh-berry-gm528434206-92971755?st=37d342a

Avete voglia di un dessert con pochissime calorie che vi darà la stessa soddisfazione di un gelato? Provate i sorbetti senza zucchero.

<strong>Il sorbetto non è un gelato.</strong> Chiariamo subito questo punto.
Si chiama sorbetto la preparazione fredda e cremosa a base di frutta che in genere non contiene altro che polpa e zucchero: Può essere poi aggiunta una parte liquida, anche alcolica, come si fa per il classico sorbetto al limone.  Il sorbetto non ha la stessa consistenza del gelato perché manca la parte grassa rappresentata in genere dal latte, dalla panna e dalle uova.
Prepararlo in casa è molto semplice e si può fare anche senza gelatiera.

<strong>Quelli che vogliamo proporvi oggi sono sorbetti speciali che hanno pochissime calorie</strong> e soprattutto non contengono zuccheri se non quelli propri della frutta.
Vi diamo la ricetta base per preparare un sorbetto molto cremoso, fresco e leggero solo con la frutta e poi decidete voi quali gusti scegliere e come abbinarli.  L’unico consiglio è di consumare il sorbetto appena pronto e di rimettere quello che avanza immediatamente in freezer per consumarlo poi in un altro momento.
Servite i vostri coloratissimi sorbetti su un cono gelato se hanno una consistenza abbastanza densa oppure in coppette piccole o grandi in base a quanti gusti avete preparato e a quanta voglia di dolce avete.  Potete decorare i sorbetti con frutta fresca, granella di mandorle, noci o pistacchi oppure, se volete rinunciare al light, con del cioccolato fuso e biscottini secchi.

<strong>La ricetta</strong>
Per preparare un sorbetto senza zucchero dovete tagliare la frutta a pezzi con troppo grandi dopo averla lavata e sbucciata.
Riponetela poi in sacchetti di plastica per surgelati o in contenitori ermetici e lasciatela in freezer per qualche ora.
Quando la frutta sarà perfettamente congelata tiratela fuori e frullatela in un robot, prima a bassa velocità e poi ad alta velocità.
Se volete dare cremosità al sorbetto aggiungete una banana congelata o del latte di cocco congelato a cubetti.
Se volete mangiare in un secondo momento quello che è avanzato, rimettetelo nel frullatore prima di servire per mantecarlo di nuovo.
Non conservate il sorbetto in freezer più di una settimana.

<strong>Vi proponiamo 5 sorbetti senza zucchero perfetti per l’estate</strong>

Alla fragola. Potete aggiungere alla fragola anche dei frutti di bosco. http://www.istockphoto.com/photo/homemade-strawberry-sorbet-in-glass-on-a-wooden-table-gm526132610-92533405?st=cdefc23

Alla banana: il più cremoso di tutti. Servitelo con una spolverata di cacao. http://www.istockphoto.com/photo/fruit-banana-ice-creaml-top-view-gm513319268-87545595?st=7db73c5

Mela e kiwi: un sorbetto super vitaminico, ottimo tutto l’anno. http://www.istockphoto.com/photo/watermelon-sorbet-and-fruits-in-bowl-gm521816900-91481363?st=ad06c8c

All’anguria: il sorbetto perfetto per affrontare il caldo dell’estate. http://www.istockphoto.com/photo/watermelon-ice-cream-gm508837998-85467671?st=8d537a4

Al lime: una variante del classico sorbetto al limone. Senza zucchero e senza parte grassa sarà molto simile ad una granita. http://www.istockphoto.com/photo/lime-sorbet-in-glass-gm166373826-23494453?st=16e9fca

All’ananas: un sorbetto detox e super drenante. Per renderlo più cremoso aggiungete del latte di cocco. http://www.istockphoto.com/photo/pineapple-sorbet-ice-cream-gm509319209-45834202?st=1165cf8','Come preparare i sorbetti senza zucchero','','inherit','closed','open','','57219-revision-v1','','','2016-06-29 03:43:26','2016-06-29 01:43:26','',57219,'http://old.lacucinaitaliana.it/57219-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-06-29 14:03:37','2016-06-29 12:03:37','Ne esistono così tante varietà che c''è soltanto l''imbarazzo della scelta:<strong> il pomodoro è il principe dell''estate,</strong> l''ingrediente che dà gusto e sapore a ogni preparazione, perfetto sia crudo sia cotto. Si raccolgono da giugno a settembre e negli ultimi anni si possono vedere spuntare anche su terrazzi e balconi urbani.

Sono ricchi di<strong> vitamine del gruppo B ed E</strong>, sono potenti antiossidanti ma possono anche procurare alcuni disturbi. Contengono infatti la<strong> lectina,</strong> una sostanza che può interagire con la mucosa gastro-intestinale e provocare infiammazioni e alterazioni del sistema immunitario. <strong>Poveri di grassi</strong> sono un ottimo alimento per una dieta ipocalorica, oltre a <strong>favorire la digestione</strong> grazie agli acidi organici di cui sono ricchi. Ecco cinque proposte per gustarli.
<h2><strong>Pappa al pomodoro con sgombri</strong></h2>
La pappa al pomodoro è un piatto che piace sempre molto. In questa versione è accompagnato da sgombri scottati, che danno un sapore più deciso alla preparazione. Fate soffriggere i pomodori con un filo di olio e una cipolla affettata, aggiungete il pane raffermo tagliato a pezzetti, sale, pepe e bagnate con del brodo vegetale. Fate cuocere per 40 minuti, poi passate al passaverdure per rendere tutto omogeneo. In una pentola a parte fate scottare due filetti di sgombro. Aggiungete i filetti alla pappa al pomodoro, guarnite con del basilico fresco e un filo di olio extravergine d''oliva.
<h2><strong>Pomodori confit, pane carasau e pesto </strong></h2>
Dolcezza del pomodoro, croccantezza del pane carasau e nota aromatica del pesto fanno di questo antipasto un mix di sapori a cui non potrete dire di no. Per prima cosa tagliate a metà dei pomodori ciliegia, spolverateli con un pizzico di zucchero e uno di sale e metteteli in forno su una placca foderata e disposti con la parte tagliata verso l''alto a 100° per circa 3 ore. Quando saranno caramellati toglieteli dal forno, raccogliete l''acqua che avranno rilasciato e disponeteli sul fondo di un bicchierino su cui poi metterete pezzi di pane carasau, un cucchiaino di pesto e l''acqua che avranno rilasciato. Condite con un filo di olio e qualche fogliolina di basilico.
<h2><strong>Pomodori ripieni</strong></h2>
Sono un classico dell''estate, si possono farcire con verdure, con erbe aromatiche, con formaggio e anche con carne. Noi vi proponiamo un ripieno di erbe aromatiche e pane grattugiato, tipico delle regioni del sud. Procuratevi dei pomodori di qualità camone, tagliateli a metà e svuotateli dei semi (che conserverete). In una ciotola mettete i semi con dell''olio extravergine di oliva, del pane grattugiato e un mix di erbe aromatiche come basilico, timo, maggiorana. Frullate tutto, aggiustate di sale e farcite i pomodori con questa farcia. Accomodateli in una teglia da forno, infornateli a 200° sotto il grill per qualche minuto e servite.
<h2><strong>Caprese sbagliata</strong></h2>
La caprese è una tipica insalata campana, ideata a Capri (da cui il nome), fatta con mozzarella di bufala, fette di pomodoro e foglie di basilico e condita con olio, sale e origano. Quella che vi proponiamo prevede al posto del pomodoro un pesto fatto da pomodori secchi, pinoli e basilico, che spalmerete su ogni fetta di mozzarella. Prendete una decina di pomodori secchi sott''olio e tagliateli a pezzettini. Nel mixer frullate i pomodori con i pinoli e il basilico. Aggiungete dell''olio extravergine di oliva e mescolate bene. Spalmate un cucchiaio di questo pesto sulle fette di mozzarella, guarnite con foglie di basilico e servite.
<h2><strong>Cupolette di pomodori canditi</strong></h2>
Prendete dei pomodori ramati, sbollentateli, pelateli e tagliateli a fette, togliendo i semi. Metteteli su una teglia ricoperta da carta da forno, spolverateli di sale e fateli cuocere a 60° per un''ora e trenta. Dopodiché rigirateli, spolverateli di nuovo di sale e lasciate cuocere per un''ora. Intanto pelate e tagliate a fettine le patate, mettetele a rosolare in una pentola con un filo di olio e uno spicchio di aglio. Lasciate cuocere per 10 minuti e poi spegnete. In un''altra pentola fate tostare della mollica di pane con olio, sale e origano. Quando sarà dorata spegnete e aggiungete un cucchiaio di capperi dissalati. Ungete degli stampini alti almeno 5 cm, foderatene il fondo con un disco di carta da forno e riempiteli alternando le fette di pomodoro con la mollica e le patate. Continuate sino a finire con il pomodoro. Infornate gli stampini per 15 minuti a 180° e poi servite.','Il pomodoro in 5 antipasti','Simbolo dell''estate, il pomodoro raggiunge il massimo del profumo e del gusto proprio in questi mesi. Tantissime le varietà disponibili, dai ciliegini siciliani ai camoni sardi, tutti con un particolare sapore, tutti da provare. Ecco qualche idea','publish','closed','closed','','il-pomodoro-in-5-antipasti','','','2016-07-04 05:38:59','2016-07-04 03:38:59','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=57221',0,'cp-tutorial','',0),
	 (46,'2016-07-04 03:26:25','2016-07-04 01:26:25','Hanno diversi accenti, dal foggiano al barese, ma è di sicuro in <strong>Salento</strong> che le pettole (<strong>pittule in dialetto salentino</strong>) hanno trovato nel tempo la loro massima espressione. Meglio ancora se accompagnate da un bel bicchiere di vino novello.
<h2><strong>Pittule: non solo a San Martino</strong></h2>
Se da altre parti in regione si preparano alla vigilia di Natale (Foggia) o il giorno dell’Immacolata (Brindisi), nella parte estrema della Puglia questo piatto è tradizionalmente legato alla <strong>festa di San Martino, l’11 novembre</strong>, quando alla fine della fermentazione del mosto arriva in ogni casa il vino nuovo da bere in compagnia come buon auspicio per il futuro. Le pittule però, è chiaro, si possono però preparare e gustare in <strong>ogni periodo dell’anno</strong>. Alcuni ristoratori del posto le propongono <strong>come antipasto</strong>, spesso per accompagnare un bel piatto di cozze. Buone anche fredde, le pittule si possono inoltre gustare <strong>inzuppate</strong> <strong>nel miele, nel cotto di vino o di fichi o semplicemente ripassate nello zucchero, per colazione</strong>. Inoltre, rappresentano un ottimo <strong>accompagnamento con i fiori di zucca fritti,</strong> altra specialità salentina ereditata dalla cucina antica e tradizionale del territorio.
<h2><strong>L''origine incerta delle pittule
</strong></h2>
In estrema sintesi, si tratta di piccole<strong> sfere di pasta lievitata molto morbida fritte in olio bollente</strong>. E oltre che in Puglia sono molto diffuse anche in <strong>Basilicata, Campania e Calabria.</strong> Quelle pugliesi, però, sono da qualche anno inserite nell’elenco dei <strong>Prodotti Agroalimentari Tradizionali</strong> (Pat) riconosciuti dal ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali. Come gran parte delle ricette tramandate di generazione in generazione, l’<strong>origine delle pittule è pressoché sconosciuta</strong>. Prepararle, però, è semplicissimo. Così come sono semplici gli ingredienti necessari: <strong>farina, lievito di birra, acqua, sale e olio di semi</strong>.
<h2><strong>Ad ognuno le sue pittule</strong></h2>
Per prepararle prima di tutto bisogna riscaldare mezzo litro di acqua in una pentola abbastanza capiente. Una parte dell’acqua, più o meno una tazzina, serve invece per sciogliere il lievito. E ne serve almeno per una decina di grammi. Dopo aver versato un po’ di acqua sulla farina (500 grammi), bisogna <strong>lavorare di gomito</strong> <strong>per impastare a mano</strong>. Poi si versa tutto in una pentola, sbattendo bene il composto al quale aggiungere di tanto in tanto altra acqua. Questa operazione deve durare almeno una decina di minuti, cioè fino a quando l''impasto non risulta molto morbido e appiccicoso.

Successivamente si copre la pentola con un canovaccio o con un coperchio e si lascia lievitare il tutto in un luogo caldo per minimo un’ora. In seguito, bisogna riscaldare un bel po’ di olio per friggere e versarci dentro, in un secondo momento, l’impasto a cucchiaiate oppure formando delle palline con le mani. Le pittule<strong> devono galleggiare nell’olio bollente</strong>, rigirate per colorarle in modo uniforme, scolate su carta assorbente appena diventano dorate, servite caldissime e gustate. Come contorno o da sole.

Questa, però, è la ricetta tradizionale, senza aggiunte: in base ai gusti si possono <strong>farcire in diversi modi.</strong> Per esempio con pomodori pelati, capperi, origano e alici, baccalà, gamberi sgusciati cime di rapa lesse, ricotta e olive nere. Ad ognuno le sue pittule.','Pittule, la pasta lievitata e fritta dall''accento salentino','Si preparano tradizionalmente a San Martino,l''11 novembre, ma sono buone tutto l''anno: ecco la storia e la ricetta tradizionale delle pittule salentine','publish','closed','closed','','cosa-sono-e-come-si-preparano-le-pittule-salentine','','','2016-07-04 03:26:25','2016-07-04 01:26:25','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=57222',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-06-29 04:44:40','2016-06-29 02:44:40','Hanno diversi accenti, dal foggiano al barese, ma è di sicuro in Salento che le pettole hanno trovato nel tempo la loro massima espressione. Meglio ancora se accompagnate da un bel bicchiere di vino novello.
<h2><strong>Non solo a San Martino</strong></h2>
In dialetto salentino si chiamano “<strong>pittule</strong>” e se da altre parti in regione si preparano alla vigilia di Natale (Foggia) o il giorno dell’Immacolata (Brindisi), nella parte estrema della Puglia questo piatto è tradizionalmente legato alla festa di San Martino, l’11 novembre, quando alla fine della fermentazione del mosto arriva in ogni casa il vino nuovo da bere in compagnia come buon <strong>auspicio</strong> per il futuro. Le pittule, è chiaro, si possono però preparare e gustare in ogni periodo dell’anno. Alcuni ristoratori del posto le propongono come antipasto, spesso per accompagnare un bel piatto di cozze. Buone anche fredde, le pittule si possono inoltre gustare <strong>inzuppate</strong> nel miele, nel cotto di vino o di fichi o semplicemente ripassate nello <strong>zucchero</strong>, per colazione. Inoltre, rappresentano un ottimo accompagnamento con i fiori di zucca fritti, altra specialità salentina ereditata dalla cucina antica e tradizionale del territorio.
<h2><strong>Origine incerta</strong></h2>
In estrema sintesi, si tratta di pallottole di pasta lievitata molto morbida fritte in olio bollente. E oltre che in Puglia sono molto diffuse anche in Basilicata, Campania e Calabria. Quelle pugliesi, però, sono da qualche anno inserite nell’elenco dei <strong>Prodotti Agroalimentari Tradizionali</strong> (Pat) riconosciuti dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali. Come gran parte delle ricette tramandate di generazione in generazione, l’origine delle pittule è pressoché sconosciuta. Prepararle, però, è semplicissimo. Così come sono semplici gli ingredienti necessari: farina, lievito di birra, acqua, sale e olio di semi.
<h2><strong>Ad ognune le sue pittule</strong></h2>
Prima di tutto bisogna riscaldare mezzo litro di acqua in una pentola abbastanza capiente. Una parte dell’acqua, più o meno una tazzina, serve invece per sciogliere il lievito. E ne serve almeno per una decina di grammi. Dopo aver versato un po’ di acqua sulla farina (500 grammi), bisogna <strong>lavorare di gomito</strong> per impastare a mano. Poi si versa tutto in una pentola, sbattendo bene il composto al quale aggiungere di tanto in tanto altra acqua. Questa operazione deve durare almeno una decina di minuti, cioè fino a quando l''impasto non risulta molto morbido e appiccicoso. Successivamente si copre la pentola con un canovaccio o con un coperchio e si lascia lievitare il tutto in un luogo caldo per minimo un’ora. In seguito, bisogna riscaldare un bel po’ di olio per <strong>friggere</strong> e versarci dentro, in un secondo momento, l’impasto a cucchiaiate oppure formando delle palline con le mani. Le pittule devono galleggiare nell’olio bollente, rigirate per colorarle in modo uniforme, scolate su carta assorbente appena diventano dorate, servite caldissime e gustate. Come contorno o da sole. Questa, però, è la ricetta tradizionale, senza aggiunte: in base ai gusti si possono <strong>farcire in diversi modi.</strong> Per esempio con pomodori pelati, capperi, origano e alici, baccalà, gamberi sgusciati cime di rapa lesse, ricotta e olive nere. Ad ognuno le sue pittule.','Pittule, la pasta lievitata e fritta dall''accento salentino','Si preparano tradizionalmente a San Martino ma sono buone tutto l''anno: ecco la storia e la ricetta tradizionale delle pittule salentine','inherit','closed','open','','57222-revision-v1','','','2016-06-29 04:44:40','2016-06-29 02:44:40','',57222,'http://old.lacucinaitaliana.it/57222-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (46,'2016-07-04 06:29:05','2016-07-04 04:29:05','Pittule, taieddrha, cavatelli col polpo, pezzetti di carne di cavallo e purceddrhuzzi. Chiunque abbia trascorso qualche giorno in Salento, d’estate o durante i mesi meno caldi, ha di sicuro sentito parlare almeno una volta di piatti tipici della gastronomia locale come questi. E magari ha avuto anche modo di poterli assaggiare. L’elenco delle ricette tradizionali nella punta estrema dello Stivale è però decisamente più lungo, ma se si volesse restringere il cerchio ad almeno <strong>cinque piatti da provare</strong> assolutamente, ecco un breve vademecum.
<h2>Fave nette</h2>
In larghissima parte, le ricette tipiche del Salento sono frutto di tradizioni centenarie, che si tramandano di generazione in generazione, e di ingredienti sani e genuini, provenienti dal lavoro nei campi, dal suo mare trasparente e dalla passione delle massaie. <strong>Oltre alle pittule</strong>, ovvero le celebri palline di pasta lievitata morbida fritte nell’olio bollente, anche le fave nette rappresentano un antipasto da non perdere. In altre parole, si tratta di una purea di fave, cotte in acqua dopo averle messe a bagno, sulla quale adagiare <strong>cicorie selvatiche</strong> coltivate in zona da sempre. Le cicorie vanno lessate e poi cotte con olio, aglio e cipolla e prima di servire è consigliabile condire con olio d’oliva. Accompagnare il tutto con <strong>crostini di pane</strong> al forno vuol dire garantirsi un antipasto delicato e dal sapore intenso allo stesso tempo.
<h2><strong>Ciciri e tria</strong></h2>
Uno dei primi piatti da non perdere durante la propria permanenza in Salento è poi rappresentato dalla <strong>taideddrha</strong>: cozze, private di guscio, al forno con riso, pomodorini e prezzemolo. Una validissima alternativa, direttamente dai campi, è invece rappresentata da un altro piatto dal nome dialettale: ciciri e tria. Che poi è anche il nome scelto da un trio comico salentino, noto per le sue numerose partecipazioni persino a programmi televisivi sulle emittenti nazionali. Ciciri e tria, in italiano, vuol dire <strong>pasta e ceci</strong>, anche se tria, letteralmente, indica un particolare formato di pasta fatta in casa con acqua e farina.
<h2><strong>Cavatelli col polpo</strong></h2>
Il polpo, sia in Salento che nel resto della Puglia, è uno di quegli alimenti che difficilmente manca a tavola durante l’estate. Si può abbinare ai cavatelli oppure si può mangiare semplicemente <strong>arrostito</strong>. Per gustarlo coi cavatelli è necessario prima di tutto pulirlo, lavarlo e tagliarlo a pezzetti. Poi, in un tegame, si versano olio, peperoncino e cipolla, che quando raggiunge una colorazione dorata indica che è giunto il momento giusto per aggiungere il polpo, da <strong>rosolare con un po’ di vino bianco</strong>. Dopo si aggiunge la passata di pomodoro e il basilico, cuocendo tutto per una quarantina di minuti. Nel frattempo si cuociono anche i cavatelli e il piatto è servito.
<h2><strong>Pezzetti di cavallo al sugo</strong></h2>
Essendo le prelibatezze di mare le grandi protagoniste della cucina salentina, <strong>cozze</strong> gratinate o in impepata sono assolutamente imperdibili nelle vacanze pugliesi di chiunque. Ma ciò non esclude un assaggio quasi obbligatorio ai pezzetti di cavallo al sugo. In Salento, infatti, la carne di cavallo è una sorta di <strong>istituzione gastronomica</strong> e prepararla al sugo è un’abitudine immancabile in tutte le cucine della zona. I pezzetti sono prima cotti in terracotta con aglio, sedano, cipolla, salsa di pomodoro e alloro e poi gustato con un bel calice di rosso, magari Negroamaro.
<h2><strong><span style="line-height: 1.5">Purceddrhuzzi</span></strong></h2>
<span style="line-height: 1.5">Arrivando ai dolci, oltre al celebre <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/pasticciotto-il-dolce-salentino-inventato-per-caso/">pasticciotto</a>, ottimo anche a colazione, un altro piatto tipico per il fine pasto è rappresentato dai purceddrhuzzi. In realtà si tratta di un dolce tipico natalizio, ma lo si può trovare e gustare in qualsiasi momento dell’anno. Per prepararli si utilizza farina, lievito di birra, vino bianco, acqua e sale, mentre per impastare il tutto non si usano uova, ma succo di arancia, mandarino, limone, cannella, chiodi di garofano e liquore di anice. Infine vanno conditi con miele, anesini, cannella o pinoli e mangiati: un purceddrhuzzo tira l''altro. </span>','Salento: un menu in 5 portate tipiche','La cucina tipica salentina unisce i profumi del mare a quella delle sue campagne: dalle cozze alle fave, dalle cirorie selvatiche al polpo, ecco cinque portate da assaggiare durante la propria permanenza nella parte più estrema della Puglia','publish','closed','closed','','cosa-si-mangia-in-salento-piatti-tipici','','','2016-07-04 06:34:09','2016-07-04 04:34:09','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=57224',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-06-29 04:50:29','2016-06-29 02:50:29','Alcol e zucchero. Ecco gli ingredienti principali per preparare le <strong>ciliegie sotto spirito</strong>, ideali per decorare dessert e gelati in tutte le stagioni. Grazie a questo metodo, infatti, le ciliegie si possono conservare per molto tempo e lo sanno bene le nonne di tutta Italia, visto che si tratta di un procedimento che si tramanda di generazione in generazione sempre con la stessa modalità.
<h2><strong>Proprietà e varietà delle ciliegie
</strong></h2>
La ciliegia è un frutto con numerose proprietà benefiche: è ricca di flavonoidi antiossidanti, è depurativa, disintossicante e antinfettiva. E poi è una fonte preziosa di <strong>vitamine</strong> A, B, C e di <strong>sali minerali</strong> come zinco, rame, cobalto e manganese. Di solito maturano nei primi mesi caldi, maggio e giugno, e ne esistono di diverse varietà. Quella più diffusa è la varietà <strong>Durone Nero di Vignola</strong>: è grossa, dolce, carnosa e con un colore rosso intenso, tendente al nero. L’<strong>Anellone</strong> è ancora più dolce e rosso brillante, la Bigarreaux ha invece una polpa molto soda, la ciliegia del Monte, campana, è diversa a seconda del lato che si osserva (uno è di colore giallo-rosato, l’altro rosso scuro), con polpa croccante, mentre la <strong>Malizia</strong> è di dimensioni leggermente più grosse delle altre ed ha un colore rosso rubino molto intenso. Tipica della Puglia, invece, è la ciliegia <strong>Ferrovia</strong>, caratterizzata da una polpa tenera e carnosa, dalle tinte rosso chiaro e dal sapore dolciastro.
<h2><strong>Come preparare le ciliegie sotto spirito</strong></h2>
Qualunque sia la varietà scelta (meglio però quelle con <strong>polpa dura</strong>), per preparare le ciliegie sotto spirito l’importante è scegliere dei frutti sani e procurarsi i due ingredienti principali già ricordati, oltre ad un pentolino e un barattolo con chiusura ermetica. Per prima cosa bisogna lavare bene un chilo di ciliegie e poi disporle larghe su un canovaccio pulitissimo ad asciugare, evitando di strofinarle. Dopo è necessario <strong>tagliare</strong> la parte legnosa dei piccioli e mettere le ciliegie nel barattolo a strati. Per chi ama le varianti, si possono aggiungere a piacere cinque o sei <strong>chiodi di garofano </strong>e una stecca di<strong> cannella sbriciolata</strong>. Nel pentolino, successivamente, si versano 200 g di zucchero e un bicchiere d’acqua e si attende la bollitura. Quando lo zucchero sarà completamente sciolto e l''acqua sarà tornata trasparente, si toglie dal fuoco e si versa un litro di <strong>alcol da 90-95 gradi</strong>.  Infine si mescola con un cucchiaio e si versa tutto nel barattolo, coprendo completamente le ciliegie. Prima di consumarle per la prima volta, è necessario lasciarle riposare in un posto asciutto, fresco e al buio per almeno due mesi.
<h2><strong>Varianti delle ciliegie sotto spirito
</strong></h2>
Un’altra variante per la preparazione delle ciliegie sotto spirito consiste nello sciogliere lo zucchero in acqua e usare la soluzione per diluire l''alcol. Whisky, brandy, grappa, gin e vodka possono essere una valida alternativa all’alcol puro, l’importante è non usare <strong>liquori</strong> con gradazione inferi','Ciliegie sotto spirito, come si preparano','Buone e con lunga conservazione, si mangiano da sole o si usano per decorare dessert. Per farle bastano alcol, zucchero e, se volete una variante, cannella e chiodi di garofano','publish','closed','closed','','ciliegie-sotto-spirito-come-si-preparano','','','2016-06-29 04:50:29','2016-06-29 02:50:29','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=57225',0,'cp-tutorial','',0),
	 (3721,'2016-06-29 04:50:29','2016-06-29 02:50:29','Alcol e zucchero. Ecco gli ingredienti principali per preparare le <strong>ciliegie sotto spirito</strong>, ideali per decorare dessert e gelati in tutte le stagioni. Grazie a questo metodo, infatti, le ciliegie si possono conservare per molto tempo e lo sanno bene le nonne di tutta Italia, visto che si tratta di un procedimento che si tramanda di generazione in generazione sempre con la stessa modalità.
<h2><strong>Proprietà e varietà delle ciliegie
</strong></h2>
La ciliegia è un frutto con numerose proprietà benefiche: è ricca di flavonoidi antiossidanti, è depurativa, disintossicante e antinfettiva. E poi è una fonte preziosa di <strong>vitamine</strong> A, B, C e di <strong>sali minerali</strong> come zinco, rame, cobalto e manganese. Di solito maturano nei primi mesi caldi, maggio e giugno, e ne esistono di diverse varietà. Quella più diffusa è la varietà <strong>Durone Nero di Vignola</strong>: è grossa, dolce, carnosa e con un colore rosso intenso, tendente al nero. L’<strong>Anellone</strong> è ancora più dolce e rosso brillante, la Bigarreaux ha invece una polpa molto soda, la ciliegia del Monte, campana, è diversa a seconda del lato che si osserva (uno è di colore giallo-rosato, l’altro rosso scuro), con polpa croccante, mentre la <strong>Malizia</strong> è di dimensioni leggermente più grosse delle altre ed ha un colore rosso rubino molto intenso. Tipica della Puglia, invece, è la ciliegia <strong>Ferrovia</strong>, caratterizzata da una polpa tenera e carnosa, dalle tinte rosso chiaro e dal sapore dolciastro.
<h2><strong>Come preparare le ciliegie sotto spirito</strong></h2>
Qualunque sia la varietà scelta (meglio però quelle con <strong>polpa dura</strong>), per preparare le ciliegie sotto spirito l’importante è scegliere dei frutti sani e procurarsi i due ingredienti principali già ricordati, oltre ad un pentolino e un barattolo con chiusura ermetica. Per prima cosa bisogna lavare bene un chilo di ciliegie e poi disporle larghe su un canovaccio pulitissimo ad asciugare, evitando di strofinarle. Dopo è necessario <strong>tagliare</strong> la parte legnosa dei piccioli e mettere le ciliegie nel barattolo a strati. Per chi ama le varianti, si possono aggiungere a piacere cinque o sei <strong>chiodi di garofano </strong>e una stecca di<strong> cannella sbriciolata</strong>. Nel pentolino, successivamente, si versano 200 g di zucchero e un bicchiere d’acqua e si attende la bollitura. Quando lo zucchero sarà completamente sciolto e l''acqua sarà tornata trasparente, si toglie dal fuoco e si versa un litro di <strong>alcol da 90-95 gradi</strong>.  Infine si mescola con un cucchiaio e si versa tutto nel barattolo, coprendo completamente le ciliegie. Prima di consumarle per la prima volta, è necessario lasciarle riposare in un posto asciutto, fresco e al buio per almeno due mesi.
<h2><strong>Varianti delle ciliegie sotto spirito
</strong></h2>
Un’altra variante per la preparazione delle ciliegie sotto spirito consiste nello sciogliere lo zucchero in acqua e usare la soluzione per diluire l''alcol. Whisky, brandy, grappa, gin e vodka possono essere una valida alternativa all’alcol puro, l’importante è non usare <strong>liquori</strong> con gradazione inferi','Ciliegie sotto spirito, come si preparano','Buone e con lunga conservazione, si mangiano da sole o si usano per decorare dessert. Per farle bastano alcol, zucchero e, se volete una variante, cannella e chiodi di garofano','inherit','closed','open','','57225-revision-v1','','','2016-06-29 04:50:29','2016-06-29 02:50:29','',57225,'http://old.lacucinaitaliana.it/57225-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-29 04:55:43','2016-06-29 02:55:43','Buon compleanno a Claudio Sadler: 60 anni ben portati, 30 di cucina. Sempre a Milano, più o meno sui Navigli. “Erano quelli del mio cuore, di grande fascino e bohemiens – spiega - ammetto che oggi mi piacerebbe avere uno spazio in centro, per catturare quel mercato “fashionista” che non viene a trovarmi solo per la posizione, a differenza dei gourmet.”. Ha iniziato sulla Ripa di Porta Ticinese all’Osteria di Porta Cicca, nel 1986: erano i tempi del Marchesi in via Bonvesin della Riva e di Santin all’Antica Osteria del Ponte. Cinque anni dopo la prima stella Michelin per una cucina ‘moderna in evoluzione’, studiata a lungo e disegnata – con i pastelli, ieri come oggi – prima di testarla ai fornelli. Nel 1995, il trasloco in via Trailo dove nel 2002 arriva la seconda stella Michelin. Terzo trasloco, sul Naviglio Pavese, nel 2007: a fianco del ristorante gourmet c’è un secondo locale, Chic ‘n Quick-Trattoria Moderna. Uno dei migliori bistrot italiani, anche se a Sadler il termine non piace troppo. “L’ho chiamata così perché vuole sottolineare le caratteristiche della cucina, italiana, e dell’evoluzione nel menu rispetto all’osteria” sostiene.

&nbsp;
<h2>Pionieri si nasce</h2>
Del resto, il cuoco milanese aveva anticipato il concetto, a metà degli anni ’90, con il <strong>Sadler Wine &amp; Food</strong>, in via Monte Rosa, sempre a Milano. Ma è stato precursore pure dell’Italia in Oriente, con un locale a Tokyo nel ’96 e uno a Pechino nel 2008 come del banqueting, che segue con attenzione da un ventennio. Scrive bene – i sette libri di cucina sono un must per appassionati e addetti ai lavori – ed è ancora più bravo a insegnare. Sia ai cuochi in carriera sia ai dilettanti che affollano i corsi della sua scuola. “E’ un bel mondo, quello dell’insegnamento: tiene allenata la mente perché prima di insegnare, devi imparare a insegnare” spiega. Non ha preclusioni: è stato tra i pionieri dell’abbinamento birra-alta cucina e ha ‘progettato’ panini per una famosa catena. “Quando mi propongono cose semplici, che capisco subito e mi piacciono, parto e non mi preoccupo se la cosa ha un iter molto lungo”. Negli ultimi anni, ha deciso che era tempo di farsi vedere di più e darsi da fare per la categoria ed eccolo presidente de Le Soste, l’associazioni dei ristoranti top. Alcuni dei soci li conosce dai tempi in cui è stato fra i fondatori di JRE, i Jeunes Restaurateurs.

&nbsp;
<h2>Il futuro e il passato</h2>
La cucina di Sadler ha attraversato felicemente 30 anni di storia: piatti quasi totalmente realizzati con prodotti italiani, senza fissarsi su quelli lombardi (fermo restando che il risottoalla milanese e la costoletta si collocano nella zona alta della classifica), interpretati in chiave sempre più leggera e raffinata. “E mi sono rimesso a fare le ricette degli anni ’80 e ’90, con un tocco diverso, scoprendo che sono più che mai attuali” racconta lo chef. Nella nostra gallery, ci sono i dieci piatti più rappresentativi della storia sadleriana. Che per certi versi, sembra aver iniziato un secondo tempo più interessante del primo, viste le mille attività da seguire e quelle che arriveranno. “Ma essere il ''direttore'' del meccanismo è una rottura bestiale: se potessi scegliere, tornerei subito a fare il cuoco” sottolinea Sadler, con un largo sorriso. Ci si rivede tra dieci anni, allora, per il prossimo check.

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&nbsp;','Claudio Sadler: un trentennio di alta cucina e innovazione','Dall''Osteria di Porta Cicca, aperta nel 1986, alle nuove sfide. Lo chef milanese festeggia i suoi 60 anni presentando dieci signature dish di una brillante carriera, che ha toccato tutti gli aspetti della ristorazione. ','inherit','closed','open','','57048-revision-v1','','','2016-06-29 04:55:43','2016-06-29 02:55:43','',57048,'http://old.lacucinaitaliana.it/57048-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-29 04:56:49','2016-06-29 02:56:49','Buon compleanno a Claudio Sadler: 60 anni ben portati, 30 di cucina. Sempre a Milano, più o meno sui Navigli. “Erano quelli del mio cuore, di grande fascino e bohemiens – spiega - ammetto che oggi mi piacerebbe avere uno spazio in centro, per catturare quel mercato “fashionista” che non viene a trovarmi solo per la posizione, a differenza dei gourmet.”. Ha iniziato sulla Ripa di Porta Ticinese all’Osteria di Porta Cicca, nel 1986: erano i tempi del Marchesi in via Bonvesin della Riva e di Santin all’Antica Osteria del Ponte. Cinque anni dopo la prima stella Michelin per una cucina ‘moderna in evoluzione’, studiata a lungo e disegnata – con i pastelli, ieri come oggi – prima di testarla ai fornelli. Nel 1995, il trasloco in via Trailo dove nel 2002 arriva la seconda stella Michelin. Terzo trasloco, sul Naviglio Pavese, nel 2007: a fianco del ristorante gourmet c’è un secondo locale, <strong>Chic ‘n Quick-Trattoria Moderna</strong>. Uno dei migliori bistrot italiani, anche se a Sadler il termine non piace troppo. “L’ho chiamata così perché vuole sottolineare le caratteristiche della cucina, italiana, e dell’evoluzione nel menu rispetto all’osteria” sostiene.

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<h2>Pionieri si nasce</h2>
Del resto, il cuoco milanese aveva anticipato il concetto, a metà degli anni ’90, con il <strong>Sadler Wine &amp; Food</strong>, in via Monte Rosa, sempre a Milano. Ma è stato precursore pure dell’Italia in Oriente, con un locale a Tokyo nel ’96 e uno a Pechino nel 2008 come del banqueting, che segue con attenzione da un ventennio. Scrive bene – i sette libri di cucina sono un must per appassionati e addetti ai lavori – ed è ancora più bravo a insegnare. Sia ai cuochi in carriera sia ai dilettanti che affollano i corsi della sua scuola. “E’ un bel mondo, quello dell’insegnamento: tiene allenata la mente perché prima di insegnare, devi imparare a insegnare” spiega. Non ha preclusioni: è stato tra i pionieri dell’abbinamento birra-alta cucina e ha ‘progettato’ panini per una famosa catena. “Quando mi propongono cose semplici, che capisco subito e mi piacciono, parto e non mi preoccupo se la cosa ha un iter molto lungo”. Negli ultimi anni, ha deciso che era tempo di farsi vedere di più e darsi da fare per la categoria ed eccolo presidente de Le Soste, l’associazioni dei ristoranti top. Alcuni dei soci li conosce dai tempi in cui è stato fra i fondatori di JRE, i Jeunes Restaurateurs.

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<h2>Il futuro e il passato</h2>
La cucina di Sadler ha attraversato felicemente 30 anni di storia: piatti quasi totalmente realizzati con prodotti italiani, senza fissarsi su quelli lombardi (fermo restando che il risottoalla milanese e la costoletta si collocano nella zona alta della classifica), interpretati in chiave sempre più leggera e raffinata. “E mi sono rimesso a fare le ricette degli anni ’80 e ’90, con un tocco diverso, scoprendo che sono più che mai attuali” racconta lo chef. Nella nostra gallery, ci sono i dieci piatti più rappresentativi della storia sadleriana. Che per certi versi, sembra aver iniziato un secondo tempo più interessante del primo, viste le mille attività da seguire e quelle che arriveranno. “Ma essere il ''direttore'' del meccanismo è una rottura bestiale: se potessi scegliere, tornerei subito a fare il cuoco” sottolinea Sadler, con un largo sorriso. Ci si rivede tra dieci anni, allora, per il prossimo check.

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&nbsp;','Claudio Sadler: un trentennio di alta cucina (e bistrot)','Dall''Osteria di Porta Cicca, aperta nel 1986, alle nuove sfide - inclusa una trattoria moderna dai prezzi popolari. Lo chef milanese festeggia i suoi 60 anni presentando dieci signature dish di una brillante carriera','inherit','closed','open','','57048-revision-v1','','','2016-06-29 04:56:49','2016-06-29 02:56:49','',57048,'http://old.lacucinaitaliana.it/57048-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-29 05:00:16','2016-06-29 03:00:16','[ricetta recipe_id="53306"]

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	 (46,'2016-06-29 05:01:24','2016-06-29 03:01:24','Pittule, taieddrha, cavatelli col polpo, pezzetti di carne di cavallo e purceddrhuzzi. Chiunque abbia trascorso qualche giorno in Salento, d’estate o durante i mesi meno caldi, ha di sicuro sentito parlare almeno una volta di piatti tipici della gastronomia locale come questi. E magari ha avuto anche modo di poterli assaggiare. L’elenco delle ricette tradizionali nella punta estrema dello Stivale è però decisamente più lungo, ma se si volesse restringere il cerchio ad almeno <strong>cinque piatti da provare</strong> assolutamente, ecco un breve vademecum.
<h2>Fave nette</h2>
In larghissima parte, le ricette tipiche del Salento sono frutto di tradizioni centenarie, che si tramandano di generazione in generazione, e di ingredienti sani e genuini, provenienti dal lavoro nei campi, dal suo mare trasparente e dalla passione delle massaie. <strong>Oltre alle pittule</strong>, ovvero le celebri palline di pasta lievitata morbida fritte nell’olio bollente, anche le fave nette rappresentano un antipasto da non perdere. In altre parole, si tratta di una purea di fave, cotte in acqua dopo averle messe a bagno, sulla quale adagiare <strong>cicorie selvatiche</strong> coltivate in zona da sempre. Le cicorie vanno lessate e poi cotte con olio, aglio e cipolla e prima di servire è consigliabile condire con olio d’oliva. Accompagnare il tutto con <strong>crostini di pane</strong> al forno vuol dire garantirsi un antipasto delicato e dal sapore intenso allo stesso tempo.
<h2><strong>Ciciri e tria</strong></h2>
Uno dei primi piatti da non perdere durante la propria permanenza in Salento è poi rappresentato dalla <strong>taideddrha</strong>: cozze, private di guscio, al forno con riso, pomodorini e prezzemolo. Una validissima alternativa, direttamente dai campi, è invece rappresentata da un altro piatto dal nome dialettale: ciciri e tria. Che poi è anche il nome scelto da un trio comico salentino, noto per le sue numerose partecipazioni persino a programmi televisivi sulle emittenti nazionali. Ciciri e tria, in italiano, vuol dire <strong>pasta e ceci</strong>, anche se tria, letteralmente, indica un particolare formato di pasta fatta in casa con acqua e farina.
<h2><strong>Cavatelli col polpo</strong></h2>
Il polpo, sia in Salento che nel resto della Puglia, è uno di quegli alimenti che difficilmente manca a tavola durante l’estate. Si può abbinare ai cavatelli in terracotta oppure si può mangiare semplicemente <strong>arrostito</strong>. Per gustarlo coi cavatelli è necessario prima di tutto pulire l’animale, lavarlo e tagliarlo a pezzetti. Poi, in un tegame, si versano olio, peperoncino e cipolla, che quando raggiunge una colorazione dorata indica che è giunto il momento giusto per aggiungere il polpo, da <strong>rosolare con un po’ di vino bianco</strong>. Dopo si aggiunge la passata di pomodoro e il basilico, cuocendo tutto per una quarantina di minuti. Nel frattempo si cuociono anche i cavatelli e il piatto è servito.
<h2><strong>Pezzetti di cavallo al sugo</strong></h2>
Essendo le prelibatezze di mare le grandi protagoniste della cucina salentina, <strong>cozze</strong> gratinate o in impepata sono assolutamente imperdibili nelle vacanze pugliesi di chiunque. Ma ciò non esclude un assaggio quasi obbligatorio ai pezzetti di cavallo al sugo. In Salento, infatti, la carne di cavallo è una sorta di <strong>istituzione gastronomica</strong> e prepararla al sugo è un’abitudine immancabile in tutte le cucine della zona. I pezzetti sono prima cotti in terracotta con aglio, sedano, cipolla, salsa di pomodoro e alloro e poi gustato con un bel calice di rosso, magari Negroamaro.
<h2><strong><span style="line-height: 1.5">Purceddrhuzzi</span></strong></h2>
<span style="line-height: 1.5">Arrivando ai dolci, oltre al celebre <strong>pasticciotto</strong>, ottimo anche a colazione, un altro piatto tipico per il fine pasto è rappresentato dai purceddrhuzzi. In realtà si tratta di un dolce tipico natalizio, ma lo si può trovare e gustare in qualsiasi momento dell’anno. Per prepararli si utilizza farina, lievito di birra, vino bianco, acqua e sale, mentre per impastare il tutto non si usano uova, ma succo di arancia, mandarino, limone, cannella, chiodi di garofano e liquore di anice. Infine vanno conditi con miele, anesini, cannella o pinoli e mangiati: un purceddrhuzzo tira l''altro. </span>','Salento: un menu in 5 portate tipiche','La cucina tipica salentina unisce i profumi del mare a quella delle sue campagne: dalle cozze alle fave, dalle cirorie selvatiche al polpo, ecco cinque portate da assaggiare durante la propria permanenza nella parte più estrema della Puglia','inherit','closed','open','','57224-revision-v1','','','2016-06-29 05:01:24','2016-06-29 03:01:24','',57224,'http://old.lacucinaitaliana.it/57224-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-07-04 03:21:30','2016-07-04 01:21:30','Si raccoglie ancora giovane, verso dicembre o gennaio, periodo in cui non si è ancora sviluppata abbastanza da far germogliare i fiori, e si gusta fritta in olio d’oliva. Ecco la <strong>paparina</strong>, detta (ovviamente) anche <strong>fritta</strong>, un piatto tipico salentino che si gusta da queste parti da secoli.
<h2><strong>Come si preparano</strong></h2>
La paparina è una <strong>pianta spontanea</strong> che si trasforma in un fiore bellissimo come il <strong>papavero rosso</strong>, tra maggio e giugno. Raccolta invece molti mesi prima, la Papaver Rhoeas (è questo il suo nome originale) appartenente alla famiglia delle Papaveraceae ed ha una ricetta semplicissima e molto veloce. Innanzitutto serve almeno un chilo di paparine, due spicchi di aglio, tre peperoni, olive nere, olio e sale. E volendo rendere il piatto ancora più gustoso, c’è chi aggiunge anche <strong>bietole o finocchio.</strong> Per prima cosa bisogna pulire la verdura e lavarla in acqua abbondante, più volte, così da eliminare ogni residuo di terra. In una pentola si fanno rosolare gli spicchi di aglio e i peperoncini con olio extra vergine d’oliva, versando poi le paparine, scolate e con aggiunta di sale, tenendole in cottura per circa mezzora. Vanno girate di tanto in tanto e durante la preparazione la verdura ridurrà notevolmente di volume, ma è tutto sotto controllo. Alla fine, basta unire al piatto delle <strong>olive nere</strong>, proseguendo con la cottura per un altro quarto d’ora, prima di servire. Con l’aggiunta di <strong>peperoncino</strong> nel soffritto, il piatto diventa, nella tradizione leccese, “<strong>paparina n’fucata</strong>”.
<h2><strong>Usata per far dormire i bambini </strong></h2>
Secondo la tradizione, i petali del fiore hanno delle <strong>proprietà soporifere</strong> conosciute sin dai tempi antichi dai latini e dai greci, tanto che piccole dosi di paparina venivano utilizzate per preparare infusi per far addormentare i bambini particolarmente vivaci dopo il tramonto. Le <strong>olive nere</strong> consigliate per questo piatto, invece, sono dette “<strong>celline</strong>”: si tratta di varietà molto più diffusa in tutta la Puglia, tanto in Salento quanto nel barese, anche se è nel territorio di Nardò che trova maggiore coltivazione. Il loro nome, con molta probabilità, deriverebbe però da un’altra località della zona, Cellino San Marco.
<h2><strong>Paparina o fritta?</strong></h2>
Dalle parti di <strong>Santa Maria di Leuca</strong>, punta estrema meridionale della regione, la paparina è più comunemente chiamata fritta e qui, invece, le piante vengono <strong>lessate</strong>, pestate con una forchetta e poi saltate nell’olio con aglio, peperoncino, olive nere e buccia d’arancia. Qualunque sia la preparazione, comunque, le paparine si gustano alla perfezione se accompagnate da dell’ottimo pane casereccio e con un bel bicchiere di <strong>rosato</strong>, rigorosamente salentino.','Paparina, il papavero fritto Made in Salento','Prima che si trasformi in uno splendido papavero rosso, la pianta della paparina è usata in Salento per un piatto tipico, semplice e veloce da accompagnare con un bel bicchiere di rosato in riva al mare','publish','closed','closed','','paparina-il-papavero-fritto-made-in-salento','','','2016-07-04 06:31:32','2016-07-04 04:31:32','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=57231',0,'cp-news','',0),
	 (3721,'2016-06-29 05:04:17','2016-06-29 03:04:17','','pomodori-farciti-di-pomodoro-890x570','','inherit','closed','open','','pomodori-farciti-di-pomodoro-890x570','','','2016-06-29 05:04:17','2016-06-29 03:04:17','',56993,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/pomodori-farciti-di-pomodoro-890x570.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (3721,'2016-06-29 05:06:30','2016-06-29 03:06:30','','Aperitivo-di-pomodori-ripieni-890x570 (1)','','inherit','closed','open','','aperitivo-di-pomodori-ripieni-890x570-1','','','2016-06-29 05:06:30','2016-06-29 03:06:30','',56993,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/Aperitivo-di-pomodori-ripieni-890x570-1.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-06-29 05:06:57','2016-06-29 03:06:57','','Pomodori ripieni al gratin','Pomodori ripieni al gratin','inherit','closed','open','','gratin-di-pomodori-ripieni-890x570','','','2017-06-08 09:49:17','2017-06-08 07:49:17','',56993,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/Gratin-di-pomodori-ripieni-890x5701.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (46,'2016-06-29 05:13:26','2016-06-29 03:13:26','Si raccoglie ancora giovane, verso dicembre o gennaio, periodo in cui non si è ancora sviluppata abbastanza da far germogliare i fiori, e si gusta fritta in olio d’oliva. Ecco la <strong>paparina</strong>, detta (ovviamente) anche <strong>fritta</strong>, un piatto tipico salentino che si gusta da queste parti da secoli.
<h2><strong>Come si preparano</strong></h2>
La paparina è una <strong>pianta spontanea</strong> che si trasforma in un fiore bellissimo come il <strong>papavero rosso</strong>, tra maggio e giugno. Raccolta invece molti mesi prima, la Papaver Rhoeas (è questo il suo nome originale) appartenente alla famiglia delle Papaveraceae ed ha una ricetta semplicissima e molto veloce. Innanzitutto serve almeno un chilo di paparine, due spicchi di aglio, tre peperoni, olive nere, olio e sale. E volendo rendere il piatto ancora più gustoso, c’è chi aggiunge anche <strong>bietole o finocchio.</strong> Per prima cosa bisogna pulire la verdura e lavarla in acqua abbondante, più volte, così da eliminare ogni residuo di terra. In una pentola si fanno rosolare gli spicchi di aglio e i peperoncini con olio extra vergine d’oliva, versando poi le paparine, scolate e con aggiunta di sale, tenendole in cottura per circa mezzora. Vanno girate di tanto in tanto e durante la preparazione la verdura ridurrà notevolmente di volume, ma è tutto sotto controllo. Alla fine, basta unire al piatto delle <strong>olive nere</strong>, proseguendo con la cottura per un altro quarto d’ora, prima di servire. Con l’aggiunta di <strong>peperoncino</strong> nel soffritto, il piatto diventa, nella tradizione leccese, “<strong>paparina n’fucata</strong>”.
<h2><strong>Usata per far dormire i bambini </strong></h2>
Secondo la tradizione, i petali del fiore hanno delle <strong>proprietà soporifere</strong> conosciute sin dai tempi antichi dai latini e dai greci, tanto che piccole dosi di paparina venivano utilizzate per preparare infusi per far addormentare i bambini particolarmente vivaci dopo il tramonto. Le <strong>olive nere</strong> consigliate per questo piatto, invece, sono dette “<strong>celline</strong>”: si tratta di varietà molto più diffusa in tutta la Puglia, tanto in Salento quanto nel barese, anche se è nel territorio di Nardò che trova maggiore coltivazione. Il loro nome, con molta probabilità, deriverebbe però da un’altra località della zona, Cellino San Marco.
<h2><strong>Paparina o fritta?</strong></h2>
Dalle parti di <strong>Santa Maria di Leuca</strong>, punta estrema meridionale della regione, la paparina è più comunemente chiamata fritta e qui, invece, le piante vengono <strong>lessate</strong>, pestate con una forchetta e poi saltate nell’olio con aglio, peperoncino, olive nere e buccia d’arancia. Qualunque sia la preparazione, comunque, le paparine si gustano alla perfezione se accompagnate da dell’ottimo pane casereccio e con un bel bicchiere di <strong>rosato</strong>, rigorosamente salentino.','Paparina, la piantina fritta Made in Salento','Prima che si trasformi in uno splendido papavero rosso, la pianta della paparina è usata in Salento per un piatto tipico, semplice e veloce da accompagnare con un bel bicchiere di rosato in riva al mare','inherit','closed','open','','57231-revision-v1','','','2016-06-29 05:13:26','2016-06-29 03:13:26','',57231,'http://old.lacucinaitaliana.it/57231-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-06-29 05:15:53','2016-06-29 03:15:53','Si raccoglie ancora giovane, verso dicembre o gennaio, periodo in cui non si è ancora sviluppata abbastanza da far germogliare i fiori, e si gusta fritta in olio d’oliva. Ecco la <strong>paparina</strong>, detta (ovviamente) anche <strong>fritta</strong>, un piatto tipico salentino che si gusta da queste parti da secoli.
<h2><strong>Come si preparano</strong></h2>
La paparina è una <strong>pianta spontanea</strong> che si trasforma in un fiore bellissimo come il <strong>papavero rosso</strong>, tra maggio e giugno. Raccolta invece molti mesi prima, la Papaver Rhoeas (è questo il suo nome originale) appartenente alla famiglia delle Papaveraceae ed ha una ricetta semplicissima e molto veloce. Innanzitutto serve almeno un chilo di paparine, due spicchi di aglio, tre peperoni, olive nere, olio e sale. E volendo rendere il piatto ancora più gustoso, c’è chi aggiunge anche <strong>bietole o finocchio.</strong> Per prima cosa bisogna pulire la verdura e lavarla in acqua abbondante, più volte, così da eliminare ogni residuo di terra. In una pentola si fanno rosolare gli spicchi di aglio e i peperoncini con olio extra vergine d’oliva, versando poi le paparine, scolate e con aggiunta di sale, tenendole in cottura per circa mezzora. Vanno girate di tanto in tanto e durante la preparazione la verdura ridurrà notevolmente di volume, ma è tutto sotto controllo. Alla fine, basta unire al piatto delle <strong>olive nere</strong>, proseguendo con la cottura per un altro quarto d’ora, prima di servire. Con l’aggiunta di <strong>peperoncino</strong> nel soffritto, il piatto diventa, nella tradizione leccese, “<strong>paparina n’fucata</strong>”.
<h2><strong>Usata per far dormire i bambini </strong></h2>
Secondo la tradizione, i petali del fiore hanno delle <strong>proprietà soporifere</strong> conosciute sin dai tempi antichi dai latini e dai greci, tanto che piccole dosi di paparina venivano utilizzate per preparare infusi per far addormentare i bambini particolarmente vivaci dopo il tramonto. Le <strong>olive nere</strong> consigliate per questo piatto, invece, sono dette “<strong>celline</strong>”: si tratta di varietà molto più diffusa in tutta la Puglia, tanto in Salento quanto nel barese, anche se è nel territorio di Nardò che trova maggiore coltivazione. Il loro nome, con molta probabilità, deriverebbe però da un’altra località della zona, Cellino San Marco.
<h2><strong>Paparina o fritta?</strong></h2>
Dalle parti di <strong>Santa Maria di Leuca</strong>, punta estrema meridionale della regione, la paparina è più comunemente chiamata fritta e qui, invece, le piante vengono <strong>lessate</strong>, pestate con una forchetta e poi saltate nell’olio con aglio, peperoncino, olive nere e buccia d’arancia. Qualunque sia la preparazione, comunque, le paparine si gustano alla perfezione se accompagnate da dell’ottimo pane casereccio e con un bel bicchiere di <strong>rosato</strong>, rigorosamente salentino.','Paparina, il papavero fritto Made in Salento','Prima che si trasformi in uno splendido papavero rosso, la pianta della paparina è usata in Salento per un piatto tipico, semplice e veloce da accompagnare con un bel bicchiere di rosato in riva al mare','inherit','closed','open','','57231-revision-v1','','','2016-06-29 05:15:53','2016-06-29 03:15:53','',57231,'http://old.lacucinaitaliana.it/57231-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-29 05:17:30','2016-06-29 03:17:30','Classica preparazione della cucina mediterranea i pomodori ripieni rallegrano le nostre estati sia in piatti caldi, per chi ha il coraggio di accendere il forno, sia in simpatici piatti freddi.

<h2>Come fare i pomodori ripieni freddi</h2>
La prima cosa importante è la scelta del pomodoro. Meglio che siano ben rotondi come i pomodori ramati o i ciliegini, molto pratici da servire per un aperitivo o una cena in piedi. La forma è importante perché aiuta nel momento dell''impiattamento: pomodori irregolari non sarebbero altrettanto comodi da riempire e da servire.
Tagliate la calotta in alto, con l''aiuto di un cucchiaio scavate la polpa e tenetela da parte per un sugo veloce o da riutilizzare per la farcitura. Cospargeteli leggermente di sale e metteteli a testa in giù a scolare l''acqua, per circa 15 minuti, il tempo appunto di preparare la farcia che più vi piace. A questo punto sono pronti per essere riempiti!

<h2>Come fare i pomodori ripieni al forno</h2>
In questo caso non c''è bisogno di scolare i pomodori dalla loro acqua: durante la cottura in forno l''acqua del pomodoro terrà umida la farcia rendendo il piatto ancora più appetitoso.

<h2>10 ricette di pomodori ripieni preparate dalla nostra redazione</h2>


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&nbsp;','10 pomodori ripieni','Al forno o freddi i pomodori ripieni sono un grande classico estivo! Unico limite? Gli ingredienti in dispensa, i pomodori stanno bene con qualsiasi farcitura: riso, pesce, pane, altre verdure, fino al purè','inherit','closed','open','','56993-revision-v1','','','2016-06-29 05:17:30','2016-06-29 03:17:30','',56993,'http://old.lacucinaitaliana.it/56993-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (3721,'2016-06-29 05:44:07','2016-06-29 03:44:07','<strong>Bere tanto e mangiare frutta e verdura.</strong> Questo è il consiglio dei nutrizionisti per affrontare al meglio la calura estiva. Ecco perché vi proponiamo <strong>10 ricette ideali nelle giornate afose</strong>, da preparare con ingredienti di stagione e perfette anche da portare a tavola quando avete ospiti inattesi o quando volete coccolarvi con qualcosa di speciale, ma con <strong>gusto e leggerezza</strong>.

Utilizziamo soprattutto frutta e verdura. Tra gli ingredienti non mancano <strong>il melone e l''anguria</strong>, i frutti dell''estate per antonomasia, ma nemmeno <strong>cetrioli e pomodori</strong> perché di così buoni non ne trovate durante l''anno.

Tutte le ricette che vi proponiamo<strong> sono fredde</strong>, anche freddissime come il gazpacho e la granita, hanno <strong>condimenti leggeri</strong> e <strong>non prevedono cotture lunghe e laboriose</strong> perché in estate nessuno ha voglia di mettersi ai fornelli, anzi.

Abbiamo aggiunto in qualche caso anche <strong>qualcosa di goloso</strong> come la stracciatella o il pesce per dare una spinta di gusto in più a questi piatti e anche per renderli completi dal punto di vista nutrizionale. E poi <strong>erbe aromatiche e spezie a volontà</strong>, per aggiungere profumo e sapore senza appesantire.

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[ricetta recipe_id="17136"]','10 piatti da mangiare quando fa davvero caldo','Inutile lamentarsi per le temperature bollenti. Quando arriva l''estate si fa sentire e l''unico modo per affrontare il caldo e portare a tavola qualcosa di fresco e leggero.','inherit','closed','open','','57138-autosave-v1','','','2016-06-29 05:44:07','2016-06-29 03:44:07','',57138,'http://old.lacucinaitaliana.it/57138-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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	 (1917,'2016-06-29 05:52:58','2016-06-29 03:52:58','<strong>Pappa al pomodoro con sgombri</strong>

La pappa al pomodoro è un piatto che piace sempre molto. In questa versione è accompagnato da sgombri scottati, che danno un sapore più deciso alla preparazione. Fate soffriggere i pomodori con un filo di olio e una cipolla affettata, aggiungete il pane raffermo tagliato a pezzetti, sale, pepe e bagnate con del brodo vegetale. Fate cuocere per 40 minuti, poi passate al passaverdure per rendere tutto omogeneo. In una pentola a parte fate scottare due filetti di sgombro. Aggiungete i filetti alla pappa al pomodoro, guarnite con del basilico fresco e un filo di olio extravergine d''oliva.

<strong>Pomodori confit, pane carasau e pesto </strong>

Dolcezza del pomodoro, croccantezza del pane carasau e nota aromatica del pesto fanno di questo antipasto un mix di sapori a cui non potrete dire di no. Per prima cosa tagliate a metà dei pomodori ciliegia, spolverateli con un pizzico di zucchero e uno di sale e metteteli in forno su una placca foderata e disposti con la parte tagliata verso l''alto a 100° per circa 3 ore. Quando saranno caramellati toglieteli dal forno, raccogliete l''acqua che avranno rilasciato e disponeteli sul fondo di un bicchierino su cui poi metterete pezzi di pane carasau, un cucchiaino di pesto e l''acqua che avranno rilasciato. Condite con un filo di olio e qualche fogliolina di basilico.','Il pomodoro in 5 antipasti','Simbolo dell''estate, il pomodoro raggiunge il massimo del profumo e del gusto proprio in questi mesi. Tantisime le varietà disponibili, dai ciliegini siciliani ai camoni sardi, tutti con un particolare sapore, tutti da provare.','inherit','closed','open','','57221-revision-v1','','','2016-06-29 05:52:58','2016-06-29 03:52:58','',57221,'http://old.lacucinaitaliana.it/57221-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-06-29 05:55:17','2016-06-29 03:55:17','<strong>Bere tanto e mangiare frutta e verdura.</strong> Questo è il consiglio dei nutrizionisti per affrontare al meglio la calura estiva. Ecco perché vi proponiamo <strong>10 ricette ideali nelle giornate afose</strong>, da preparare con ingredienti di stagione e perfette anche da portare a tavola quando avete ospiti inattesi o quando volete coccolarvi con qualcosa di speciale, ma con <strong>gusto e leggerezza</strong>.

Utilizziamo soprattutto frutta e verdura. Tra gli ingredienti non mancano <strong>il melone e l''anguria</strong>, i frutti dell''estate per antonomasia, ma nemmeno <strong>cetrioli e pomodori</strong> perché di così buoni non ne trovate durante l''anno.

Tutte le ricette che vi proponiamo<strong> sono fredde</strong>, anche freddissime come il gazpacho e la granita, hanno <strong>condimenti leggeri</strong> e <strong>non prevedono cotture lunghe e laboriose</strong> perché in estate nessuno ha voglia di mettersi ai fornelli, anzi.

Abbiamo aggiunto in qualche caso anche <strong>qualcosa di goloso</strong> come la stracciatella o il pesce per dare una spinta di gusto in più a questi piatti e anche per renderli completi dal punto di vista nutrizionale. E poi <strong>erbe aromatiche e spezie a volontà</strong>, per aggiungere profumo e sapore senza appesantire.

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[ricetta recipe_id="17136"]','10 piatti da mangiare quando fa davvero caldo','Inutile lamentarsi per le temperature bollenti. Quando arriva l''estate si fa sentire e l''unico modo per affrontare il caldo e portare a tavola qualcosa di fresco e leggero.','inherit','closed','open','','57138-revision-v1','','','2016-06-29 05:55:17','2016-06-29 03:55:17','',57138,'http://old.lacucinaitaliana.it/57138-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-29 05:59:59','2016-06-29 03:59:59','','Watermelon Gazpacho','Watermelon Gazpacho made with watermelon, yellow peppers, cucumber, and garnished with a sprig of fresh thyme.','inherit','closed','open','','watermelon-gazpacho','','','2016-06-29 05:59:59','2016-06-29 03:59:59','',57138,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/piatti-contro-il-caldo-32.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Utilizziamo soprattutto frutta e verdura. Tra gli ingredienti non mancano <strong>il melone e l''anguria</strong>, i frutti dell''estate per antonomasia, ma nemmeno <strong>cetrioli e pomodori</strong> perché di così buoni non ne trovate durante l''anno.

Tutte le ricette che vi proponiamo<strong> sono fredde</strong>, anche freddissime come il gazpacho e la granita, hanno <strong>condimenti leggeri</strong> e <strong>non prevedono cotture lunghe e laboriose</strong> perché in estate nessuno ha voglia di mettersi ai fornelli, anzi.

Abbiamo aggiunto in qualche caso anche <strong>qualcosa di goloso</strong> come la stracciatella o il pesce per dare una spinta di gusto in più a questi piatti e anche per renderli completi dal punto di vista nutrizionale. E poi <strong>erbe aromatiche e spezie a volontà</strong>, per aggiungere profumo e sapore senza appesantire.

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	 (6815,'2016-06-30 17:28:49','2016-06-30 15:28:49','Prendiamo due mele, aggiungiamone altre quattro, quante mele avremo in totale? È un''<strong>attrazione fatale</strong>, quella tra<strong> gastronomia e aritmetica</strong>, soprattutto quando si inizia a porre, ai bambini, i primi semplici problemi. Mentre la fondamentale questione della <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-matematica/">divisione della pizza in parti uguali</a></strong> da decenni fa scervellare i matematici di tutto il mondo. Eppure, forse, il più affascinante dei cibi matematici è lui: il<strong> broccolo romanesco</strong>. Quello appuntito e composto da tante rosette disposte a spirale.
<h2>Il broccolo è un frattale: cosa vuol dire?</h2>
Il broccolo romanesco, innanzitutto, è un <strong>frattale</strong>, ossia quello che in geometria si definisce un oggetto dotato di <strong>omotetia interna</strong>: la sua forma globale <strong>si ripete</strong> allo stesso modo su scale diverse. Ogni singola <strong>rosetta (piccola cima)</strong> del broccolo romanesco, in altre parole, ha la forma di un piccolo broccolo.
<h2>Spirali verso l''infinito</h2>
Ma quello che è più stupefacente è che il <strong>numero di rosette</strong> che compongono il broccolo romanesco <strong>è sempre un numero di Fibonacci</strong>. Ossia una cifra che fa parte dell''omonima successione, in cui<strong> ciascun numero è la somma dei due precedenti</strong>. Eccola, la <strong>successione di Fibonacci: 0, 1, 1, 2, 3, 5, 8, 13, 21, 34, 55, 89, 144...</strong> e così via. Ma come è possibile che i broccoli romaneschi imitino una successione numerica? Non è facile da spiegare, ma ci proviamo: la <strong>rappresentazione grafica</strong> della successione di Fibonacci è infatti una spirale (detta appunto <strong>spirale di Fibonacci</strong>), riscontrabile anche nelle <strong>conchiglie</strong>, nei <strong>girasoli</strong>, nell''<strong>ananas</strong>, nel numero di petali di numerosi <strong>fiori</strong>, nella disposizione delle <strong>foglie</strong> sui rami. Ebbene, dal centro del broccolo romanesco partono <strong>tante spirali di Fibonacci</strong> (quante? Un numero di Fibonacci, ovviamente), attorno alle quali sorgono le <strong>piccole cime</strong>. Il loro numero è quindi un <strong>numero di Fibonacci</strong>. E <strong>lo stesso vale per le cime più piccole</strong>, alle quali a loro volta partono tante spirali. Ovviamente questo non si ripete all''infinito, perché il broccolo non è un''entità (frattale) ideale, ma vera, buona e concreta. Ma il fascino di questo ortaggio resta intatto, così come il seguire con lo sguardo quelle spirali, quasi una porta verso la perfezione. Anche perché, nessuno ha mai capito il <strong>motivo</strong> per cui la natura segua questa disposizione: probabilmente per <strong>massimizzare l''esposizione ai raggi solari</strong>, ma come spiegare allora il ripetersi della successione di Fibonacci <strong>nella chimica, nell''economia, nell''elettrotecnica, e perfino nell''arte e nella musica?</strong>
<h2>Ma l''ispirazione arrivò dai conigli</h2>
Nessuno sa dire con certezza nemmeno se fu il cavolo romanesco a ispirare<strong> Leonardo Fibonacci</strong>, il matematico <strong>pisano</strong> che scoprì la successione nel <strong>XIII secolo</strong>. Sappiamo che il broccolo era ben conosciuto nell''<strong>Agro Romano</strong>, ma la selezione della cultivar che oggi conosciamo avvenne solo nell''<strong>Ottocento</strong>. <strong>Giuseppe Gioacchino Belli</strong>, nel suo sonetto<em> Er testamento der Pasqualino</em>, cita un tale signor “Tozzetto”, ortolano così soprannominato perché coltivava e vendeva i broccoli romaneschi. E più tardi verranno citati anche dall''<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/artusi-cucina-italiana/">Artusi</a></strong>. È più probabile che Fibonacci abbia invece trovato ispirazione altrove: il grande matematico fu infatti uno dei pionieri dell''<strong>introduzione dei numeri arabi in Europa</strong>. Visse a lungo a <strong>Béjaïa</strong>, in <strong>Algeria</strong>, assieme al padre che era un facoltoso <strong>mercante</strong>, e qui apprese le <strong>metodologie di calcolo utilizzate dagli Arabi</strong>, molto più veloci di quelle occidentali. E a fornire l''ispirazione fu un problema matematico sulla<strong> riproduzione dei</strong> <strong>conigli</strong>, posto nel 1223 in occasione di una sorta di "olimpiade della matematica" convocata a Pisa dall''imperatore <strong>Federico II</strong>. Fibonacci trovò la soluzione al problema in maniera talmente rapida da suscitare perfino il dubbio che la gara fosse truccata.
<h2>Ricette coi broccoli e coi numeri</h2>
Ma, oltre al fascino dei numeri, il broccolo romanesco ha anche un sapore delicato che lo rende adatto a numerose ricette. Nella cucina romana vengono utilizzati per la <strong>minestra o zuppa con broccoli e arzilla</strong> (<strong>razza</strong>): un piatto poverissimo in cui il sapore del broccolo serviva a coprire gli scarti, non proprio freschissimi, di questo pesce. Ma il broccolo si può utilizzare anche <strong>bollito</strong> come contorno, ripassato in padella con l''aglio; nei primi, come ad esempio nelle <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/mezze-maniche-con-broccolo-romanesco-allacciuga/"><strong>mezze maniche con broccolo romanesco all''acciuga</strong> </a>o i <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/ravioli-di-baccala-con-crema-di-broccoli/">ravioli di baccalà con crema di broccoli; i</a></strong>n <strong>crema</strong>, oppure nello<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/sformato-di-broccolo-romano/"> sformato di broccolo romano</a></strong>. Il risultato? Buonissimo. È matematico.','Verdure e matematica: il broccolo romanesco e la successione di Fibonacci','Può un ortaggio rappresentare in sé un problema matematico tanto affascinante e, in fondo, irrisolto? Sì, se ci troviamo di fronte a questo verdissimo protagonista della nostra cucina, buono come contorno, sorprendente nei primi','publish','closed','closed','','il-broccolo-romanesco-e-la-successione-difibonacci','','','2016-06-30 17:28:49','2016-06-30 15:28:49','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=57267',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-06-29 07:16:03','2016-06-29 05:16:03','Prendiamo due mele, aggiungiamone altre quattro, quante mele avremo in totale? È un''<strong>attrazione fatale</strong>, quella tra<strong> gastronomia e aritmetica</strong>, soprattutto quando si inizia a porre, ai bambini, i primi semplici problemi. Mentre la fondamentale questione della <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-matematica/">divisione della pizza in parti uguali</a></strong> da decenni fa scervellare i matematici di tutto il mondo. Eppure, forse, il più affascinante e matematico dei cibi è lui: il<strong> broccolo romanesco</strong>. Quello appuntito e composto da tante rosette disposte a spirale.
<h2>Un frattale</h2>
Il broccolo romanesco, innanzitutto, è un <strong>frattale</strong>, ossia quello che in geometria si definisce un oggetto dotato di <strong>omotetia interna</strong>: al suo interno, cioè, la sua forma globale <strong>si ripete</strong> allo stesso modo su scale diverse. Ogni singola <strong>rosetta (piccola cima)</strong> del broccolo romanesco, in altre parole, ha la forma di un piccolo broccolo.
<h2>Spirali verso l''infinito</h2>
Ma quello che è più stupefacente è che il <strong>numero di rosette</strong> che compongono il broccolo romanesco <strong>è sempre un numero di Fibonacci</strong>. Ossia una cifra che fa parte dell''omonima successione, in cui<strong> ciascun numero è la somma dei due precedenti</strong>. Eccola, la <strong>successione di Fibonacci: 0, 1, 1, 2, 3, 5, 8, 13, 21, 34, 55, 89, 144...</strong> e così via. Ma come è possibile che i broccoli romaneschi imitino una successione numerica? Non è facile da spiegare, ma ci proviamo: la <strong>rappresentazione grafica</strong> della successione di Fibonacci è infatti una spirale (detta appunto <strong>spirale di Fibonacci</strong>), riscontrabile anche nelle <strong>conchiglie</strong>, nei <strong>girasoli</strong>, nell''<strong>ananas</strong>, nel numero di petali di numerosi <strong>fiori</strong>, nella disposizione delle <strong>foglie</strong> sui rami. Ebbene, dal centro del broccolo romanesco partono <strong>tante spirali di Fibonacci</strong> (quante? Un numero di Fibonacci, ovviamente), attorno alle quali sorgono le <strong>piccole cime</strong>. Il loro numero è quindi un <strong>numero di Fibonacci</strong>. E <strong>lo stesso vale per le cime più piccole</strong>, alle quali a loro volta partono tante spirali. Ovviamente questo non si ripete all''infinito, perché il broccolo non è un''entità (frattale) ideale, ma vera, buona e concreta. Ma il fascino di questo ortaggio resta intatto, così come il seguire con lo sguardo quelle spirali, quasi una porta verso la perfezione. Anche perché, nessuno ha mai capito il <strong>motivo</strong> per cui la natura segua questa disposizione: probabilmente per <strong>massimizzare l''esposizione ai raggi solari</strong>, ma come spiegare allora il ripetersi della successione di Fibonacci <strong>nella chimica, nell''economia, nell''elettrotecnica, e perfino nell''arte e nella musica?</strong>
<h2>Ma l''ispirazione arrivò dai conigli</h2>
Nessuno sa dire con certezza nemmeno se fu il cavolo romanesco a ispirare<strong> Leonardo Fibonacci</strong>, il matematico <strong>pisano</strong> che scoprì la successione nel <strong>XIII secolo</strong>. Sappiamo che il broccolo era ben conosciuto nell''<strong>Agro Romano</strong>, ma la selezione della cultivar che oggi conosciamo avvenne solo nell''<strong>800</strong>. <strong>Giuseppe Gioacchino Belli</strong>, nel suo sonetto<em> Er testamento der Pasqualino</em>, cita un tale signor “Tozzetto”, ortolano così soprannominato perché coltivava e vendeva i broccoli romaneschi. E più tardi verranno citati anche dall''<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/artusi-cucina-italiana/">Artusi</a></strong>. È più probabile che Fibonacci abbia invece trovato ispirazione altrove: il grande matematico fu infatti uno dei pionieri dell''<strong>introduzione dei numeri arabi in Europa</strong>. Visse a lungo a <strong>Béjaïa</strong>, in <strong>Algeria</strong>, assieme al padre che era un facoltoso <strong>mercante</strong>, e qui apprese le <strong>metodologie di calcolo utilizzate dagli Arabi</strong>, molto più veloci di quelle occidentali. E a fornire l''ispirazione fu un problema matematico sulla<strong> riproduzione dei</strong> <strong>conigli</strong>, posto nel 1223 in occasione di una sorta di "olimpiade della matematica" convocata a Pisa dall''imperatore <strong>Federico II</strong>. Fibonacci trovò la soluzione al problema in maniera talmente rapida da suscitare perfino il dubbio che la gara fosse truccata.
<h2>Ricette coi numeri</h2>
Ma, oltre al fascino dei numeri, il broccolo romanesco ha anche un sapore delicato che lo rende adatto a numerose ricette. Nella cucina romana vengono utilizzati per la <strong>minestra o zuppa con broccoli e arzilla</strong> (<strong>razza</strong>): un piatto poverissimo in cui il sapore del broccolo serviva a coprire gli scarti, non proprio freschissimi, di questo pesce. Ma il broccolo si può utilizzare anche <strong>bollito</strong> come contorno, ripassato in padella con l''aglio; nei primi, come ad esempio nelle <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/mezze-maniche-con-broccolo-romanesco-allacciuga/"><strong>mezze maniche con broccolo romanesco all''acciuga</strong> </a>o i <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/ravioli-di-baccala-con-crema-di-broccoli/">ravioli di baccalà con crema di broccoli</a></strong>. In <strong>crema</strong>, oppure nello<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/sformato-di-broccolo-romano/"> sformato di broccolo romano</a></strong>. Il risultato? Buonissimo. È matematico.

Di Massimo Lanari','Il broccolo romanesco e la successione di Fibonacci','Può un ortaggio rappresentare in sé un problema matematico tanto affascinante e, in fondo, irrisolto? Sì, se ci troviamo di fronte a questo verdissimo protagonista della nostra cucina, buono come contorno, sorprendente nei primi','inherit','closed','open','','57267-revision-v1','','','2016-06-29 07:16:03','2016-06-29 05:16:03','',57267,'http://old.lacucinaitaliana.it/57267-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-06-29 07:27:41','2016-06-29 05:27:41','Ne esistono così tante varietà che c''è soltanto l''imbarazzo della scelta: il pomodoro è il principe dell''estate, l''ingrediente che dà gusto e sapore a ogni preparazione, perfetto sia crudo sia cotto. Si raccolgono da giugno a settembre e negli ultimi anni si possono vedere spuntare anche da terrazzi e balconi urbani.

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<strong>Pappa al pomodoro con sgombri</strong>

La pappa al pomodoro è un piatto che piace sempre molto. In questa versione è accompagnato da sgombri scottati, che danno un sapore più deciso alla preparazione. Fate soffriggere i pomodori con un filo di olio e una cipolla affettata, aggiungete il pane raffermo tagliato a pezzetti, sale, pepe e bagnate con del brodo vegetale. Fate cuocere per 40 minuti, poi passate al passaverdure per rendere tutto omogeneo. In una pentola a parte fate scottare due filetti di sgombro. Aggiungete i filetti alla pappa al pomodoro, guarnite con del basilico fresco e un filo di olio extravergine d''oliva.

<strong>Pomodori confit, pane carasau e pesto </strong>

Dolcezza del pomodoro, croccantezza del pane carasau e nota aromatica del pesto fanno di questo antipasto un mix di sapori a cui non potrete dire di no. Per prima cosa tagliate a metà dei pomodori ciliegia, spolverateli con un pizzico di zucchero e uno di sale e metteteli in forno su una placca foderata e disposti con la parte tagliata verso l''alto a 100° per circa 3 ore. Quando saranno caramellati toglieteli dal forno, raccogliete l''acqua che avranno rilasciato e disponeteli sul fondo di un bicchierino su cui poi metterete pezzi di pane carasau, un cucchiaino di pesto e l''acqua che avranno rilasciato. Condite con un filo di olio e qualche fogliolina di basilico.

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<strong>Pomodori ripieni</strong>

Sono un classico dell''estate, si possono farcire con verdure, con erbe aromatiche, con formaggio e anche con carne. Noi vi proponiamo un ripieno di erbe aromatiche e pane grattugiato, tipico delle regioni del sud. Procuratevi dei pomodori di qualità camone, tagliateli a metà e svuotateli dei semi (che conserverete). In una ciotola mettete i semi con dell''olio extravergine di oliva, del pane grattugiato e un mix di erbe aromatiche come basilico, timo, maggiorana. Frullate tutto, aggiustate di sale e farcite i pomodori con questa farcia. Accomodateli in una teglia da forno, infornateli a 200° sotto il grill per qualche minuto e servite.

&nbsp;

<strong>Caprese sbagliata</strong>

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La caprese è una tipica insalata campana, ideata a Capri (da cui il nome), fatta con mozzarella di bufala, fette di pomodoro e foglie di basilico e condita con olio, sale e origano. Quella che vi proponiamo prevede al posto del pomodoro un pesto fatto da pomodori secchi, pinoli e basilico, che spalmerete su ogni fetta di mozzarella. Prendete una decina di pomodori secchi sott''olio e tagliateli a pezzettini. Nel mixer frullate i pomodori con i pinoli e il basilico. Aggiungete dell''olio extravergine di oliva e mescolate bene. Spalmate un cucchiaio di questo pesto sulle fette di mozzarella, guarnite con foglie di basilico e servite.

&nbsp;

<strong>Cupolette di pomodori canditi</strong>

Prendete dei pomodori ramati, sbollentateli, pelateli e tagliateli a fette, togliendo i semi. Metteteli su una teglia ricoperta da carta da forno, spolverateli di sale e fateli cuocere a 60° per un''ora e trenta. Dopodiché rigirateli, spolverateli di nuovo di sale e lasciate cuocere per un''ora. Intanto pelate e tagliate a fettine le patate, mettetele a rosolare in una pentola con un filo di olio e uno spicchio di aglio. Lasciate cuocere per 10 minuti e poi spegnete. In un''altra pentola fate tostare della mollica di pane con olio, sale e origano. Quando sarà dorata spegnete e aggiungete un cucchiaio di capperi dissalati. Ungete degli stampini alti almeno 5 cm, foderatene il fondo con un disco di carta da forno e riempiteli alternando le fette di pomodoro con la mollica e le patate. Continuate sino a finire con il pomodoro. Infornate gli stampini per 15 minuti a 180° e poi servite.

Tutorial:

1) Per evitare che rilascino l''acqua di vegetazione durante la cottura, prima di farcirli cospargeteli di sale all''interno e metteteli capovolti sopra un tagliere per 30 minuti. Prima di utilizzarli sciacquateli  e asciugateli.

2) Se non li consumate subito prendeteli con qualche sfumatura verde e lasciate che maturino fuori da frigo.

3) Lo sapete che il pomodoro meno acido è quello piccolino giallo? Si può usare in insalata o per preparare ottimi sughi. Si coltiva in serra

4)

5)','Il pomodoro in 5 antipasti','Simbolo dell''estate, il pomodoro raggiunge il massimo del profumo e del gusto proprio in questi mesi. Tantisime le varietà disponibili, dai ciliegini siciliani ai camoni sardi, tutti con un particolare sapore, tutti da provare.','inherit','closed','open','','57221-revision-v1','','','2016-06-29 07:27:41','2016-06-29 05:27:41','',57221,'http://old.lacucinaitaliana.it/57221-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-06-29 07:37:23','2016-06-29 05:37:23','Ne esistono così tante varietà che c''è soltanto l''imbarazzo della scelta:<strong> il pomodoro è il principe dell''estate,</strong> l''ingrediente che dà gusto e sapore a ogni preparazione, perfetto sia crudo sia cotto. Si raccolgono da giugno a settembre e negli ultimi anni si possono vedere spuntare anche da terrazzi e balconi urbani. Sono ricchi di vitaminae del gruppo B ed E, sono potenti antiossidanti ma possono anche procurare alcuni disturbi. Contengono infatti la<strong> lectina,</strong> una sostanza che può interagire con la mucosa gastro-intestinale e provocare infiammazioni e alterazioni del sistema immunitario. Poveri di grassi sono un ottimo alimento per una dieta ipocalorica, oltre a favorire la digestione grazie agli acidi organici di cui sono ricchi. Ecco cinque proposte per gustarli.

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<strong>Pappa al pomodoro con sgombri</strong>

La pappa al pomodoro è un piatto che piace sempre molto. In questa versione è accompagnato da sgombri scottati, che danno un sapore più deciso alla preparazione. Fate soffriggere i pomodori con un filo di olio e una cipolla affettata, aggiungete il pane raffermo tagliato a pezzetti, sale, pepe e bagnate con del brodo vegetale. Fate cuocere per 40 minuti, poi passate al passaverdure per rendere tutto omogeneo. In una pentola a parte fate scottare due filetti di sgombro. Aggiungete i filetti alla pappa al pomodoro, guarnite con del basilico fresco e un filo di olio extravergine d''oliva.

<strong>Pomodori confit, pane carasau e pesto </strong>

Dolcezza del pomodoro, croccantezza del pane carasau e nota aromatica del pesto fanno di questo antipasto un mix di sapori a cui non potrete dire di no. Per prima cosa tagliate a metà dei pomodori ciliegia, spolverateli con un pizzico di zucchero e uno di sale e metteteli in forno su una placca foderata e disposti con la parte tagliata verso l''alto a 100° per circa 3 ore. Quando saranno caramellati toglieteli dal forno, raccogliete l''acqua che avranno rilasciato e disponeteli sul fondo di un bicchierino su cui poi metterete pezzi di pane carasau, un cucchiaino di pesto e l''acqua che avranno rilasciato. Condite con un filo di olio e qualche fogliolina di basilico.

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<strong>Pomodori ripieni</strong>

Sono un classico dell''estate, si possono farcire con verdure, con erbe aromatiche, con formaggio e anche con carne. Noi vi proponiamo un ripieno di erbe aromatiche e pane grattugiato, tipico delle regioni del sud. Procuratevi dei pomodori di qualità camone, tagliateli a metà e svuotateli dei semi (che conserverete). In una ciotola mettete i semi con dell''olio extravergine di oliva, del pane grattugiato e un mix di erbe aromatiche come basilico, timo, maggiorana. Frullate tutto, aggiustate di sale e farcite i pomodori con questa farcia. Accomodateli in una teglia da forno, infornateli a 200° sotto il grill per qualche minuto e servite.

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<strong>Caprese sbagliata</strong>

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La caprese è una tipica insalata campana, ideata a Capri (da cui il nome), fatta con mozzarella di bufala, fette di pomodoro e foglie di basilico e condita con olio, sale e origano. Quella che vi proponiamo prevede al posto del pomodoro un pesto fatto da pomodori secchi, pinoli e basilico, che spalmerete su ogni fetta di mozzarella. Prendete una decina di pomodori secchi sott''olio e tagliateli a pezzettini. Nel mixer frullate i pomodori con i pinoli e il basilico. Aggiungete dell''olio extravergine di oliva e mescolate bene. Spalmate un cucchiaio di questo pesto sulle fette di mozzarella, guarnite con foglie di basilico e servite.

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<strong>Cupolette di pomodori canditi</strong>

Prendete dei pomodori ramati, sbollentateli, pelateli e tagliateli a fette, togliendo i semi. Metteteli su una teglia ricoperta da carta da forno, spolverateli di sale e fateli cuocere a 60° per un''ora e trenta. Dopodiché rigirateli, spolverateli di nuovo di sale e lasciate cuocere per un''ora. Intanto pelate e tagliate a fettine le patate, mettetele a rosolare in una pentola con un filo di olio e uno spicchio di aglio. Lasciate cuocere per 10 minuti e poi spegnete. In un''altra pentola fate tostare della mollica di pane con olio, sale e origano. Quando sarà dorata spegnete e aggiungete un cucchiaio di capperi dissalati. Ungete degli stampini alti almeno 5 cm, foderatene il fondo con un disco di carta da forno e riempiteli alternando le fette di pomodoro con la mollica e le patate. Continuate sino a finire con il pomodoro. Infornate gli stampini per 15 minuti a 180° e poi servite.

Tutorial:

1) Per evitare che rilascino l''acqua di vegetazione durante la cottura, prima di farcirli cospargeteli di sale all''interno e metteteli capovolti sopra un tagliere per 30 minuti. Prima di utilizzarli sciacquateli  e asciugateli.

2) Se non li consumate subito prendeteli con qualche sfumatura verde e lasciate che maturino fuori da frigo.

3) Lo sapete che il pomodoro meno acido è quello piccolino giallo? Si può usare in insalata o per preparare ottimi sughi. Si coltiva in serra

4)

5)','Il pomodoro in 5 antipasti','Simbolo dell''estate, il pomodoro raggiunge il massimo del profumo e del gusto proprio in questi mesi. Tantisime le varietà disponibili, dai ciliegini siciliani ai camoni sardi, tutti con un particolare sapore, tutti da provare.','inherit','closed','open','','57221-revision-v1','','','2016-06-29 07:37:23','2016-06-29 05:37:23','',57221,'http://old.lacucinaitaliana.it/57221-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-06-29 08:08:08','2016-06-29 06:08:08','Ne esistono così tante varietà che c''è soltanto l''imbarazzo della scelta:<strong> il pomodoro è il principe dell''estate,</strong> l''ingrediente che dà gusto e sapore a ogni preparazione, perfetto sia crudo sia cotto. Si raccolgono da giugno a settembre e negli ultimi anni si possono vedere spuntare anche da terrazzi e balconi urbani. Sono ricchi di vitaminae del gruppo B ed E, sono potenti antiossidanti ma possono anche procurare alcuni disturbi. Contengono infatti la<strong> lectina,</strong> una sostanza che può interagire con la mucosa gastro-intestinale e provocare infiammazioni e alterazioni del sistema immunitario. Poveri di grassi sono un ottimo alimento per una dieta ipocalorica, oltre a favorire la digestione grazie agli acidi organici di cui sono ricchi. Ecco cinque proposte per gustarli.

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<strong>Pappa al pomodoro con sgombri</strong>

La pappa al pomodoro è un piatto che piace sempre molto. In questa versione è accompagnato da sgombri scottati, che danno un sapore più deciso alla preparazione. Fate soffriggere i pomodori con un filo di olio e una cipolla affettata, aggiungete il pane raffermo tagliato a pezzetti, sale, pepe e bagnate con del brodo vegetale. Fate cuocere per 40 minuti, poi passate al passaverdure per rendere tutto omogeneo. In una pentola a parte fate scottare due filetti di sgombro. Aggiungete i filetti alla pappa al pomodoro, guarnite con del basilico fresco e un filo di olio extravergine d''oliva.

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<strong>Pomodori confit, pane carasau e pesto </strong>

Dolcezza del pomodoro, croccantezza del pane carasau e nota aromatica del pesto fanno di questo antipasto un mix di sapori a cui non potrete dire di no. Per prima cosa tagliate a metà dei pomodori ciliegia, spolverateli con un pizzico di zucchero e uno di sale e metteteli in forno su una placca foderata e disposti con la parte tagliata verso l''alto a 100° per circa 3 ore. Quando saranno caramellati toglieteli dal forno, raccogliete l''acqua che avranno rilasciato e disponeteli sul fondo di un bicchierino su cui poi metterete pezzi di pane carasau, un cucchiaino di pesto e l''acqua che avranno rilasciato. Condite con un filo di olio e qualche fogliolina di basilico.

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<strong>Pomodori ripieni</strong>

Sono un classico dell''estate, si possono farcire con verdure, con erbe aromatiche, con formaggio e anche con carne. Noi vi proponiamo un ripieno di erbe aromatiche e pane grattugiato, tipico delle regioni del sud. Procuratevi dei pomodori di qualità camone, tagliateli a metà e svuotateli dei semi (che conserverete). In una ciotola mettete i semi con dell''olio extravergine di oliva, del pane grattugiato e un mix di erbe aromatiche come basilico, timo, maggiorana. Frullate tutto, aggiustate di sale e farcite i pomodori con questa farcia. Accomodateli in una teglia da forno, infornateli a 200° sotto il grill per qualche minuto e servite.

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<strong>Caprese sbagliata</strong>

La caprese è una tipica insalata campana, ideata a Capri (da cui il nome), fatta con mozzarella di bufala, fette di pomodoro e foglie di basilico e condita con olio, sale e origano. Quella che vi proponiamo prevede al posto del pomodoro un pesto fatto da pomodori secchi, pinoli e basilico, che spalmerete su ogni fetta di mozzarella. Prendete una decina di pomodori secchi sott''olio e tagliateli a pezzettini. Nel mixer frullate i pomodori con i pinoli e il basilico. Aggiungete dell''olio extravergine di oliva e mescolate bene. Spalmate un cucchiaio di questo pesto sulle fette di mozzarella, guarnite con foglie di basilico e servite.

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<strong>Cupolette di pomodori canditi</strong>

Prendete dei pomodori ramati, sbollentateli, pelateli e tagliateli a fette, togliendo i semi. Metteteli su una teglia ricoperta da carta da forno, spolverateli di sale e fateli cuocere a 60° per un''ora e trenta. Dopodiché rigirateli, spolverateli di nuovo di sale e lasciate cuocere per un''ora. Intanto pelate e tagliate a fettine le patate, mettetele a rosolare in una pentola con un filo di olio e uno spicchio di aglio. Lasciate cuocere per 10 minuti e poi spegnete. In un''altra pentola fate tostare della mollica di pane con olio, sale e origano. Quando sarà dorata spegnete e aggiungete un cucchiaio di capperi dissalati. Ungete degli stampini alti almeno 5 cm, foderatene il fondo con un disco di carta da forno e riempiteli alternando le fette di pomodoro con la mollica e le patate. Continuate sino a finire con il pomodoro. Infornate gli stampini per 15 minuti a 180° e poi servite.

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Tutorial:

1) Per evitare che rilascino l''acqua di vegetazione durante la cottura, prima di farcirli cospargeteli di sale all''interno e metteteli capovolti sopra un tagliere per 30 minuti. Prima di utilizzarli sciacquateli  e asciugateli.

http://www.istockphoto.com/photo/slice-tomato-on-a-wooden-cutting-board-gm527491439-53193442?st=a8e224b

2) Se non li consumate subito prendeteli con qualche sfumatura verde e lasciate che maturino fuori da frigo.

http://www.istockphoto.com/photo/green-hornworm-on-red-heirloom-tomato-gm512692423-47620280?st=71db07b

3) Lo sapete che il pomodoro meno acido è quello piccolino giallo? Si può usare in insalata o per preparare ottimi sughi. Si coltiva in serra.

http://www.istockphoto.com/photo/yellow-tomatoes-gm514557664-88153983?st=76ab74d

4) Provate a essicare le bucce del pomodoro: diventeranno una polverina saporita per colorare e guarnire ogni vostro piatto. Dovete prima sbollentare i pomodori, togliere la buccia, asciugarla e metterla a essicare in forno per 4 ore a 80°. Quando sarà essicata pestatela in un mortaio sino a sminuzzarla e a ridurla in polvere. Conservatela in un contenitore chiuso e usatela all''occorrenza.

http://www.istockphoto.com/photo/dried-tomatoes-gm177836488-24316178?st=0485240

5) I pomodorini confit si possono conservare per circa dieci giorni in un contenitore chiuso ermeticamente nel frigorifero. Sono ottimi nel sugo per la pasta o con filetti di pesce.

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http://www.istockphoto.com/photo/tomato-confit-gm179286475-3725498?st=eee04f0

Copertina

http://www.istockphoto.com/photo/basket-with-fresh-tomatoes-gm513954659-47414802?st=586a56a','Il pomodoro in 5 antipasti','Simbolo dell''estate, il pomodoro raggiunge il massimo del profumo e del gusto proprio in questi mesi. Tantisime le varietà disponibili, dai ciliegini siciliani ai camoni sardi, tutti con un particolare sapore, tutti da provare.','inherit','closed','open','','57221-revision-v1','','','2016-06-29 08:08:08','2016-06-29 06:08:08','',57221,'http://old.lacucinaitaliana.it/57221-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (2042,'2016-06-29 15:22:32','2016-06-29 13:22:32','Invece della classica domanda “Se fossi un ingrediente quale ingredienti saresti?” oggi noi vogliamo proporvi un quesito un po’ diverso <strong>“Quale frullato siete?”</strong>.

Vi proponiamo diverse ricette di frullati che secondo noi rappresentano tipologie differenti di persone.
<strong>C’è il frullato goloso</strong> per chi se ne frega della linea e <strong>quello detox</strong> per chi invece non vuole comprometterla. Poi c’è il <strong>frullato classico</strong> per chi ama i sapori semplici,<strong> quello esotico</strong> per chi preferisci i profumi di paesi lontani e <strong>quello superfemminile.</strong> Insomma tanti frullati per tutti i gusti e tutte le personalità.

Provate questo gioco divertente e identificatevi in una di queste ricette nel tutorial. Alla fine però provatele tutte perché sono buonissime e perfette per l’estate. Intanto ecco i passaggi per un frullato fai da te.
<h2><strong>Come fare un frullato</strong></h2>
Ricordate che per fare un frullato dovete semplicemente <strong>lavare bene la frutta e la verdura e frullarla con un ingrediente liquido</strong> che può essere latte, tisane, sushi di frutta o anche semplicemente acqua o ghiaccio. <strong> Il frullatore ideale e è quello con il boccale</strong> perché quello ad immersione non riesce a mescolare e frullare bene gli ingredienti insieme o comunque richiede più tempo.  La frutta e la verdura devono essere conservate in frigorifero e non eccessivamente mature. <strong>Scegliete sempre ingredienti di stagione.</strong>','E tu, che frullato sei?','C''è quello esotico, quello goloso, quello detox e quello per gli sportivi: mixando frutta e verdura si ottengono tante bevande diverse per tutti i gusti','publish','closed','closed','','e-tu-che-frullato-sei','','','2016-07-03 03:08:19','2016-07-03 01:08:19','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=57295',0,'cp-tutorial','',0),
	 (2042,'2016-06-29 09:30:26','2016-06-29 07:30:26','Ad ognuno il suo frullato. E tu che frullato sei?

Invece della classica domanda “Se fossi in ingrediente quale ingredienti saresti?” oggi noi vogliamo proporvi un quesito un po’ più complesso “Quale frullato ti rappresenta di più”

Vi proponiamo diverse ricette di frullati che secondo noi rappresentano tipologie differenti di persone.
C’è il frullato goloso per chi se ne frega della linea, e quello detox per chi invece non vuole comprometterla. Poi c’è il frullato classico per chi ama i gusto semplici, quello esotico per chi ama i gusti e i profumi di paesi lontani. Insomma tanti frullati per tutti i gusti e tutte le personalità.

Vi invitiamo a provare questo gioco divertente e ad identificarvi in una di queste ricette, ma provatele tutte perché sono buonissime e perfette per l’estate.

Ricordate che per fare un frullato dovete semplicemente lavare bene la frutta e la verdura e frullarla con un ingrediente liquido che può essere latte, tisane, sushi di frutta o anche semplicemente acqua o ghiaccio. Io frullatore idea e è quello con il boccale perché quello ad immersione non riesce a mescolare e frullare bene gli ingredienti insieme o ciìomunque richiede più tempo. La frutta e la verdura devono essere conservate in frigorifero e non eccessivamente mature. Scegliete sempre ingredienti di stagione.

Il goloso
più un milk shake che un frullato. Gli ingredienti sono banane, burro di arachidi o crema di nocciole, latte panna o legato. Guarnite con il cacao in polvere.

Il salutista Il frullato più green di tutti. Gli ingredienti sono spinaci, cavolo vero, mela verde, zenzero fresco e cetrioli.

L’infantile
Il frullato per antonomasia che piace a grandi e bambini. Gli ingredienti sono dolci e golosi, cioè banane e fragole. Niente di più semplice.

Il femminile
Un frullato tutto rosa che piace tanto alle donne. Gli ingredienti sono fragole, frutti di bosco e foglioline di menta.

Il gitano
Un frullato che sorso dopo sorso vi porta a viaggiare in posti lontani. Per chi ama le avventure. Gli ingredienti sono mango, ananas e papaia.

L’energetico
Un frullato per chi è sempre di fretta e ha bisogno di energie. Gli ingredienti sono avocado, latte di cocco o di mandorla, scorza e succo di limone e zucchero di canna.

L’amante della natura
I frullato per chi ama raccogliere i frutti più che comprarli. Gli ingredienti sono mele, pere e latte intero.

Lo sportivo
Il frullato sueprvitaminico e proteico per chi fa tanto sport. Gli ingredienti sono mele, frutti di bosco, cannella, zenzero e curcuma e latte di soia.','Che frullato sei?','','inherit','closed','open','','57295-revision-v1','','','2016-06-29 09:30:26','2016-06-29 07:30:26','',57295,'http://old.lacucinaitaliana.it/57295-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Invece della classica domanda “Se fossi in ingrediente quale ingredienti saresti?” oggi noi vogliamo proporvi un quesito un po’ più complesso “Quale frullato ti rappresenta di più”

Vi proponiamo diverse ricette di frullati che secondo noi rappresentano tipologie differenti di persone.
C’è il frullato goloso per chi se ne frega della linea, e quello detox per chi invece non vuole comprometterla. Poi c’è il frullato classico per chi ama i gusto semplici, quello esotico per chi ama i gusti e i profumi di paesi lontani. Insomma tanti frullati per tutti i gusti e tutte le personalità.

Vi invitiamo a provare questo gioco divertente e ad identificarvi in una di queste ricette, ma provatele tutte perché sono buonissime e perfette per l’estate.

Ricordate che per fare un frullato dovete semplicemente lavare bene la frutta e la verdura e frullarla con un ingrediente liquido che può essere latte, tisane, sushi di frutta o anche semplicemente acqua o ghiaccio. Io frullatore idea e è quello con il boccale perché quello ad immersione non riesce a mescolare e frullare bene gli ingredienti insieme o ciìomunque richiede più tempo. La frutta e la verdura devono essere conservate in frigorifero e non eccessivamente mature. Scegliete sempre ingredienti di stagione.

Il goloso
Più un milk shake che un frullato. Gli ingredienti sono banane, burro di arachidi o crema di nocciole, latte panna o legato. Guarnite con il cacao in polvere. http://www.istockphoto.com/photo/chocolate-babnana-smoothie-gm515710446-88625357

Il salutista
Il frullato più green di tutti. Gli ingredienti sono spinaci, cavolo vero, mela verde, kiwi, zenzero fresco e cetrioli. http://www.istockphoto.com/photo/green-smoothie-gm539090324-96023955?st=106c32f

L’infantile
Il frullato per antonomasia che piace a grandi e bambini. Gli ingredienti sono dolci e golosi, cioè banane e fragole. Niente di più semplice. http://www.istockphoto.com/photo/fresh-strawberry-and-banana-smoothie-gm508466450-85274385?st=d77b2a2

Il femminile
Un frullato tutto rosa che piace tanto alle donne. Gli ingredienti sono fragole, fragile, frutti di bosco e foglioline di menta. http://www.istockphoto.com/photo/strawberry-milkshake-gm481952730-69726415?st=c17f985

Il gitano
Un frullato che sorso dopo sorso vi porta a viaggiare in posti lontani. Per chi ama le avventure. Gli ingredienti sono mango, ananas e papaia.

L’energetico
Un frullato per chi è sempre di fretta e ha bisogno di energie. Gli ingredienti sono avocado, latte di cocco o di mandorla, scorza e succo di limone e zucchero di canna. http://www.istockphoto.com/photo/avocado-smoothie-gm509634408-85878745?st=8712afa

L’amante della natura
I frullato per chi ama raccogliere i frutti più che comprarli. Gli ingredienti sono mele, pere e latte intero. Arricchitelo con la cannella. http://www.istockphoto.com/photo/apple-smoothie-gm164107608-23377718?st=b2cc419

Lo sportivo
Il frullato sueprvitaminico e proteico per chi fa tanto sport. Gli ingredienti sono mele, frutti di bosco, cannella, zenzero e curcuma e latte di soia. http://www.istockphoto.com/photo/berry-smoothie-gm499674937-42750648','Che frullato sei?','','inherit','closed','open','','57295-revision-v1','','','2016-06-29 09:36:58','2016-06-29 07:36:58','',57295,'http://old.lacucinaitaliana.it/57295-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Invece della classica domanda “Se fossi un ingrediente quale ingredienti saresti?” oggi noi vogliamo proporvi un quesito un po’ diverso <strong>“Quale frullato siete?”</strong>.

Vi proponiamo diverse ricette di frullati che secondo noi rappresentano tipologie differenti di persone.
C’è il frullato goloso per chi se ne frega della linea, e quello detox per chi invece non vuole comprometterla. Poi c’è il frullato classico per chi ama i gusto semplici, quello esotico per chi ama i gusti e i profumi di paesi lontani e quello superfemminile. Insomma tanti frullati per tutti i gusti e tutte le personalità.

Vi invitiamo a provare questo gioco divertente e ad identificarvi in una di queste ricette.
Alla fine però provatele tutte perché sono buonissime e perfette per l’estate.

<strong>Come fare un frullato</strong>
Ricordate che per fare un frullato dovete semplicemente lavare bene la frutta e la verdura e frullarla con un ingrediente liquido che può essere latte, tisane, sushi di frutta o anche semplicemente acqua o ghiaccio. Io frullatore idea e è quello con il boccale perché quello ad immersione non riesce a mescolare e frullare bene gli ingredienti insieme o ciìomunque richiede più tempo. La frutta e la verdura devono essere conservate in frigorifero e non eccessivamente mature. Scegliete sempre ingredienti di stagione.

Il goloso
Più un milk shake che un frullato. Gli ingredienti sono banane, burro di arachidi o crema di nocciole, latte panna o gelato. Guarnite con il cacao in polvere. http://www.istockphoto.com/photo/chocolate-babnana-smoothie-gm515710446-88625357

Il salutista
Il frullato più green di tutti. Gli ingredienti sono spinaci, cavolo vero, mela verde, kiwi, zenzero fresco e cetrioli. http://www.istockphoto.com/photo/green-smoothie-gm539090324-96023955?st=106c32f

L’infantile
Il frullato per antonomasia che piace a grandi e bambini. Gli ingredienti sono dolci e golosi, cioè banane e fragole. Niente di più semplice. http://www.istockphoto.com/photo/fresh-strawberry-and-banana-smoothie-gm508466450-85274385?st=d77b2a2

Il femminile
Un frullato tutto rosa che piace tanto alle donne. Gli ingredienti sono fragole, fragile, frutti di bosco e foglioline di menta. http://www.istockphoto.com/photo/strawberry-milkshake-gm481952730-69726415?st=c17f985

Il gitano
Un frullato che sorso dopo sorso vi porta a viaggiare in posti lontani. Per chi ama le avventure. Gli ingredienti sono mango, ananas e papaia.

L’energetico
Un frullato per chi è sempre di fretta e ha bisogno di energie. Gli ingredienti sono avocado, latte di cocco o di mandorla, scorza e succo di limone e zucchero di canna. http://www.istockphoto.com/photo/avocado-smoothie-gm509634408-85878745?st=8712afa

L’amante della natura
I frullato per chi ama raccogliere i frutti più che comprarli. Gli ingredienti sono mele, pere e latte intero. Arricchitelo con la cannella. http://www.istockphoto.com/photo/apple-smoothie-gm164107608-23377718?st=b2cc419

Lo sportivo
Il frullato sueprvitaminico e proteico per chi fa tanto sport. Gli ingredienti sono mele, frutti di bosco, cannella, zenzero e curcuma e latte di soia. http://www.istockphoto.com/photo/berry-smoothie-gm499674937-42750648','Che frullato sei?','','inherit','closed','open','','57295-revision-v1','','','2016-06-29 09:39:13','2016-06-29 07:39:13','',57295,'http://old.lacucinaitaliana.it/57295-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2016-07-13 16:58:29','2016-07-13 14:58:29','','Carpaccio tiepido con pizzaiola cruda','','publish','closed','closed','','carpaccio-tiepido-con-pizzaiola-cruda','','','2016-07-13 16:58:30','2016-07-13 14:58:30','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=57334',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (3721,'2016-06-29 10:26:48','2016-06-29 08:26:48','','Close up Navy bean on wooden spoon','Close up Navy bean on wooden spoon','inherit','closed','open','','close-up-navy-bean-on-wooden-spoon','','','2016-06-29 10:26:48','2016-06-29 08:26:48','',57003,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/fagioli-sarconi.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (6815,'2016-06-30 17:18:52','2016-06-30 15:18:52','Avessimo il senso degli affari e del marketing degli americani, McDonald''s non avrebbe speranza. Cos''è, in fondo, il celebre hamburger a stelle e strisce in confronto alla nostra <strong>porchetta</strong>? Se n''è accorto anche il <em><strong>New York Times</strong></em> che, udite udite, ha spedito la reporter <strong>Julia Moskin</strong> a <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/sagre-maggio-2016/">Porchettiamo</a></strong>, il festival dedicato a questa specialità che si è svolto lo scorso maggio a <strong>Grutti</strong> <strong>(Perugia)</strong>. Dall''articolo, pubblicato lo scorso 21 giugno, scopriamo che “per preparare la porchetta, un maiale intero viene disossato e sventrato, poi riempito di aglio ed erbe aromatiche, quindi<strong> arrostito finché la sua pelle non diventa croccante, succosa e follemente aromatizzata</strong>”. La giornalista pare rapita dal fascino dei paesaggi umbri e dalla semplicità di questo piatto. “È un piatto semplice”, si legge, “non un capolavoro da macellaio professionale come i salami della vicina Norcia, ma stimola grandi passioni”. Il quotidiano newyorchese passa poi in rassegna le varie versioni di questo piatto: “Alcuni produttori abbondano con l’aglio e altri ne usano solo pizzichi; c’è chi mantiene il fegato del maiale intatto per esaltare il sapore, altri lo considerano bizzarro; alcuni profumano la carne con il <strong>rosmarino</strong>, altri sostengono che solo il<strong> finocchietto selvatico</strong> sia l''autentico sapore dell''Umbria”.
<h2>La porchetta da Grutti a Costano</h2>
Una bella promozione, non c''è che dire. Ma dietro il termine “porchetta” - un piatto, ricordiamolo, servito rigorosamente <strong>freddo</strong> e mai riscaldato, a meno che non si stia gustando la pietanza appena fatta - si nascondono in realtà <strong>ricette e scuole di pensiero assai diverse</strong> tra loro. Quella “testata” dalla giornalista del New York Times (benché la manifestazione ospitasse prodotti provenienti da tutta Italia) è la<strong> variante umbra</strong> della porchetta, che ha proprio a <strong>Grutti</strong> (accanto a un originale prodotto gemello, il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cicotto/">cicotto</a></strong>) oltre che a<strong> Costano, Pantalla e Bevagna</strong>, i suoi principali centri di irradiazione. Qui in origine la porchetta veniva preparata con un maiale di montagna, giovane, spesso selvatico (l''allevamento del maiale vero e proprio comincerà ad affermarsi solo nel Basso Medioevo) che non superava i <strong>50-60 kg di peso</strong>, nutrito esclusivamente con <strong>ghiande</strong>. I <strong>contadini</strong>, in vista di momenti di <strong>festa</strong>, erano soliti macellarlo e riempirlo di <strong>sale, aglio, pepe e finocchietto selvatico e (a volte) rosmarino</strong>. Il maiale veniva dunque cotto nel <strong>forno a legna per 3-4 ore</strong>, con il fuoco ravvivato di tanto in tanto con della legna minuta per agevolare la formazione della<strong> tipica crosta croccante</strong>. Solo nel ''900 la porchetta si è trasformata da cibo delle feste a tipica espressione dello <strong>street food</strong> umbro.
<h2>La scuola dei Castelli</h2>
Diversa è la scuola dei<strong> Castelli Romani</strong>, con la celebre<strong> porchetta di Ariccia</strong>, tutelata dal <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/marchio-dop-e-igp/">marchio IGP</a></strong>, prodotta esclusivamente con maiali di sesso femminile di peso 60-90 kg, e l''utilizzo di <strong>sale, pepe e rosmarino.</strong> Come si vede, <strong>niente finocchietto selvatico</strong>. La fama della porchetta di Ariccia è strettamente legata alle <strong>fraschette</strong> (tipici locali simili a osterie, un tempo identificate da una “frasca”, sprovviste di cucina e che offrivano al viandante solo vino e poco altro), anche se la particolare vocazione di quest''area si fa addirittura risalire ai <strong>sacerdoti latini</strong> che addobbavano il maiale da offrire a Giove in sacrificio, sul vicino Monte Calvo. Tuttavia si pensa che sia stata la <strong>nobiltà romana</strong>, che nell''area aveva le sue sontuose ville, a incentivare la perizia dei macellai locali, divenuti anch''essi famosi solo negli <strong>anni ''50</strong> quando la porchetta divenne uno dei cibi di strada romani e laziali per eccellenza. Nel 1957 lo scrittore <strong>Carlo Emilio Gadda</strong>, nel romanzo <em>Quer pasticciaccio brutto de via Merulana</em>, descriveva così l'' “arrivo” della porchetta di Ariccia: “La porca, la porca! Ciavemo la porchetta signori! La bella porca de l’Ariccia <strong>co un bosco de rosmarino in de la panza!</strong> Co le patatine de staggione! Carne fina e delicata, pe li signori proprio!”
<h2>La porchetta da Vallerano all''Emilia</h2>
Nella curiosa geografia della porchetta<strong>, in Tuscia e nell''Alto Lazio il rosmarino lascia il posto al finocchietto selvatico</strong>, e sono davvero ottimi i panini con la porchetta che si possono assaporare a <strong>Vallerano</strong> o a <strong>Vignanello</strong>. In <strong>Toscana</strong>, soprattutto nell''area <strong>maremmana</strong> ma anche nel <strong>Chianti</strong> e in Valdichiana, il <strong>rosmarino</strong> torna invece a farla da padrone, estendendo il suo dominio fino alle <strong>più delicate porchette emiliane e romagnole</strong>. Nelle <strong>Marche</strong>, invece, tra i condimenti figurano<strong> sia il finocchietto che il rosmarino.</strong>
<h2>Gli antichi statuti di Campli</h2>
Del tutto particolare è invece la <strong>porchetta abruzzese</strong>, soprattutto quella prodotta a <strong>Campli (Teramo)</strong>. E non tanto per la “concia” a base di <strong>aglio, sale, pepe e rosmarino</strong>, quanto per la <strong>lunghezza della cottura, circa 8 ore</strong>. Le prime testimonianze della porchetta di Campli risalgono al <strong>1575</strong>: negli <strong>antichi statuti comunali</strong> del borgo, due articoli ne disciplinavano caratteristiche e vendite: per la sua realizzazione non si poteva usare carne di verro o di scrofa; i “porci” non potevano girare per le strade cittadine, eccetto quando “il padrone andrà appresso al porco” per riportarlo nella stalla. In pratica i maiali dei Camplesi venivano allevati allo stato brado nei boschi circostanti e poi riportati, di sera, all''interno delle antiche mura. Ovviamente, tutte queste località si contendono la primogenitura della porchetta: tuttavia, l''area della sua diffusione suggerisce come <strong>punto d''origine Norcia</strong> e soprattutto l''<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pasta-alla-norcina-ricetta-originale/"><strong>arte dei maestri norcini</strong>,</a> un tempo all''opera a Roma e in tutte le principali città dell''Italia centrale.
<h2>La variante trevigiana della porchetta</h2>
Ha poco a che fare con la porchetta del Centro Italia, infine, la <strong>porchetta trevigiana,</strong> molto più <strong>magra</strong>. Si ottiene esclusivamente dalla<strong> coscia del maiale</strong>, e non dal suino intero; viene sottoposta a una<strong> lenta cottura, almeno 12-13 ore</strong>; e il sapore forte dell''aglio, del finocchietto selvatico e del rosmarino lascia il posto a un mix di <strong>rosmarino e salvia</strong>. A differenza delle altre, in questo caso il padre di questa pietanza ha un nome e un cognome: <strong>Ermete Beltrame</strong>, che la inventò nel 1919 nella sua birreria sotto il Palazzo dei Trecento a <strong>Treviso</strong>. Da rimarcare la differenza con il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/porceddu-polemica-expo-bruxelles/">porceddu (o porcetto) sardo</a></strong>, maialino da latte molto più piccolo, aromatizzato in maniera diversa e consumato caldo.','E il New York Times scoprì la porchetta','Il quotidiano americano elogia il tipico street food dell''Italia Centrale. Che però, dall''Umbria ad Ariccia, dalla Maremma all''Abruzzo e dalle Marche al Veneto, presenta numerose differenze. Tutto ruota attorno alla questione dei condimenti: finocchietto selvatico, rosmarino o entrambi?','publish','closed','closed','','varianti-porchetta','','','2016-06-30 17:18:52','2016-06-30 15:18:52','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=57337',0,'cp-news','',0),
	 (3721,'2016-06-29 10:32:04','2016-06-29 08:32:04','','Red wine','Unrecognizable person, holding a bottle of red wine, is pouring some red wine in a wine glass.','inherit','closed','open','','red-wine','','','2016-06-29 10:32:04','2016-06-29 08:32:04','',56768,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/negroamaro-gusto.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-06-29 10:32:19','2016-06-29 08:32:19','','carpaccio tiepido','','inherit','closed','open','','carpaccio-tiepido','','','2016-06-29 10:32:19','2016-06-29 08:32:19','',57334,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/carpaccio-tiepido.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (3721,'2016-06-29 10:43:00','0100-12-31 18:30:00','','Sorbetto di anguria glassato al cioccolato','','draft','closed','closed','','','','','2016-06-29 10:43:00','2016-06-29 08:43:00','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=57342',0,'cp-ricetta','',0),
	 (3721,'2016-06-29 10:42:27','2016-06-29 08:42:27','<strong>Tirtlan</strong>. Frittelle rotonde ripiene di spinaci e ricotta. Sono fatte con farina, sale, uova e acqua. Si friggono e si lasciano riposare, per poi aggiungere il ripieno. Sono uno dei piatti tipici da assaggiare fra Sesto, San Candido, Dobbiaco, Villabassa e Braies, i cinque comuni dell’<strong><a href="http://www.altapusteria.info" target="_blank">Alta Pusteria</a></strong>. E non ci sono solo questi.
Nella terra delle Tre Cime d’estate si fa turismo, anche <strong>enogastronomico</strong> fra ristoranti, rifugi, malghe e stuben. Si va dallo speck accompagnato dal pane casalingo <strong>Schüttelbrot</strong> ai deliziosi formaggi di malga, dai canederli all’aperitivo. Qui si chiama <strong>Hugo</strong> ed è fatto con 15 cl prosecco, 2 cl sciroppo di citronella o sciroppo di fiori di sambuco, 1 spruzzo di soda e menta. Per provarli ci sono anche le feste locali, i percorsi organizzati e i musei.
<h2>Festa del forcone da fieno</h2>
Nel fine settimana 10-11 settembre, a San Candido, c’è l’<strong>Heugabel</strong> , la festa del forcone da fieno appunto. Qui si possono gustare <strong>niggilan e strauben</strong>. I primi sono dolci tipici preparati da generazioni nei masi per i giorni di festa . Le seconde sono frittelle dolci.
<h2>Settimana della Patata</h2>
La settimana della patata si tiene dal 16 al 25 settembre a Villabassa. Ovviamente il tubero è protagonista nei menu dei ristoranti della zona.
<h2>Mondolatte Tre Cime</h2>
A Dobbiaco da 128 anni si lavora ogni giorno il latte che viene dai masi in alta quota: 35mila litri di alta qualità per la produzione di prodotti caseari. Dal 2004 Mondolatte è stato trasformato in un museo accessibile al pubblico con visite guidate per imparare come si conserva il latte, come si lavorano formaggio, burro e yogurt, come avviene la stagionatura. Alla fine si prova l’<strong>Originale di Dobbiaco</strong>, formaggio da taglio acido – delicato. La pasta é leggermente fondente, ma compatta al taglio. Si degusta alla fine del tour.
<h2>Miglio del latte</h2>
È il <strong>Sentiero tematico del latte</strong> di Sesto e spiega come nascono l’Originale di Dobbiaco e gli altri prodotti della zona. Dall’arte della mungitura, si fa su una mucca in legno, alla produzione del formaggio in dieci tappe.
<h2>Fattorie didattiche</h2>
Fino alla metà di settembre vengono organizzate visite guidate ai masi Lechenhof e Alpe Pragas per imparare a svolgere le attività quotidiane, dalla lavorazione del latte e del formaggio a quella dei frutti di bosco e della frutta per fare marmellate. Ogni mercoledì nei mesi di luglio, agosto e settembre serata estiva al maso Lechnerhof.','Il sapore dell''estate in Alta Pusteria','Per chi già conosce i canederli ci sono decine di altri piatti da provare, per chi non ha sentito neanche quelli i comuni della valle sono l''occasione per tour enogstronomici d''eccellenza fino a settembre. ','inherit','closed','open','','56814-revision-v1','','','2016-06-29 10:42:27','2016-06-29 08:42:27','',56814,'http://old.lacucinaitaliana.it/56814-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (46,'2016-06-29 10:47:43','2016-06-29 08:47:43','Avessimo il senso degli affari e del marketing degli Americani, McDonald''s non avrebbe speranza. Cos''è, in fondo, il celebre hamburger a stelle e strisce in confronto con la nostra <strong>porchetta</strong>? Se n''è accorto anche il <em><strong>New York Times</strong></em> che, udite udite, ha spedito la reporter <strong>Julia Moskin</strong> a <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/sagre-maggio-2016/">Porchiettiamo</a></strong>, il festival dedicato a questa specialità che si è svolto lo scorso maggio a <strong>Grutti</strong> <strong>(Perugia)</strong>. Dall''articolo, pubblicato lo scorso 21 giugno, scopriamo che “per preparare la porchetta, un maiale intero viene disossato e sventrato, poi riempito di aglio ed erbe aromatiche, quindi<strong> arrostito finché la sua pelle non diventa croccante, succosa e follemente aromatizzata</strong>”. La nostra pare rapita dal fascino dei paesaggi umbri e dalla semplicità di questo piatto. “È un piatto semplice”, si legge, “non un capolavoro da macellaio professionale come i salami della vicina Norcia, ma stimola grandi passioni”. Il quotidiano newyorchese passa poi in rassegna le varie versioni di questo piatto: “Alcuni produttori abbondano con l’aglio e altri ne usano solo pizzichi; c’è chi mantiene il fegato del maiale intatto per esaltare il sapore, altri lo considerano bizzarro; alcuni profumano la carne con il <strong>rosmarino</strong>, altri sostengono che solo il<strong> finocchietto selvatico</strong> sia l''autentico sapore dell''Umbria”.
<h2>Da Grutti a Costano</h2>
Beh, una bella promozione, non c''è che dire. Ma dietro il termine “porchetta” si nascondono in realtà <strong>ricette e scuole di pensiero assai diverse</strong> tra loro. Quella “testata” dalla giornalista del New York Times (benché la manifestazione ospitasse prodotti provenienti da tutta Italia) è la<strong> variante umbra</strong> della porchetta, che ha proprio a <strong>Grutti</strong> (accanto a un originale prodotto gemello, il cicotto) oltre che a<strong> Costano, Pantalla e Bevagna</strong>, i suoi principali centri di irradiazione. Qui in origine la porchetta veniva preparata con un maiale di montagna, giovane, spesso selvatico (l''allevamento del maiale comincerà ad affermarsi solo nel Basso Medioevo) che non superava i <strong>50-60 kg di peso</strong>, nutrito esclusivamente con <strong>ghiande</strong>. I <strong>contadini</strong>, in vista di momenti di <strong>festa</strong>, erano soliti macellarlo e riempirlo di <strong>sale, aglio, pepe e finocchietto selvatico e (a volte) rosmarino</strong>. Il maiale veniva dunque cotto nel <strong>forno a legna per 3-4 ore</strong>, con il fuoco ravvivato di tanto in tanto con della legna minuta per agevolare la formazione della<strong> tipica crosta croccante</strong>. Solo nel ''900 la porchetta si è trasformata da cibo delle feste a tipica espressione dello <strong>street food</strong> umbro.
<h2>La scuola dei Castelli</h2>
Diversa è la scuola dei<strong> Castelli Romani</strong>, con la celebre<strong> porchetta di Ariccia</strong>, tutelata dal <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/marchio-dop-e-igp/">marchio IGP</a></strong>, prodotta esclusivamente con maiali di sesso femminile di peso 60-90 kg, e l''utilizzo di <strong>sale, pepe e rosmarino.</strong> Come si vede, <strong>niente finocchietto selvatico</strong>. La fama della porchetta di Ariccia è strettamente legata alle <strong>fraschette</strong> (tipici locali simili a osterie, un tempo identificate da una “frasca”, sprovviste di cucina e che offrivano al viandante solo vino e poco altro), anche se al particolare vocazione di quest''area si fa addirittura risalire ai <strong>sacerdoti latini</strong> che addobbavano il maiale da offrire a Giove in sacrificio, sul vicino Monte Calvo. Tuttavia si pensa che sia stata la <strong>nobiltà romana</strong>, che nell''area aveva le sue sontuose ville, a incentivare la perizia dei macellai locali, divenuti anch''essi famosi solo negli <strong>anni ''50</strong> quando la porchetta divenne uno dei cibi di strada romani e laziali per eccellenza. Nel 1957 lo scrittore <strong>Carlo Emilio Gadda</strong>, nel romanzo <em>Quer pasticciaccio brutto de via Merulana</em>, descriveva così l'' “arrivo” della porchetta di Ariccia: “La porca, la porca! Ciavemo la porchetta signori! La bella porca de l’Ariccia <strong>co un bosco de rosmarino in de la panza!</strong> Co le patatine de staggione! Carne fina e delicata, pe li signori proprio!”
<h2>Da Vallerano all''Emilia</h2>
Nella curiosa geografia della porchetta<strong>, in Tuscia e nell''Alto Lazio il rosmarino lascia il posto al finocchietto selvatico</strong>, e sono davvero ottimi i panini con la porchetta che si possono assaporare a <strong>Vallerano</strong> o a <strong>Vignanello</strong>. In <strong>Toscana</strong>, soprattutto nell''area <strong>maremmana</strong> ma anche nel <strong>Chianti</strong> e in Valdichiana, il <strong>rosmarino</strong> torna invece a farla da padrone, estendendo il suo dominio fino alle <strong>più delicate porchette emiliane e romagnole</strong>. Nelle <strong>Marche</strong>, invece, tra i condimenti figurano<strong> sia il finocchietto che il rosmarino.</strong>
<h2>Gli antichi statuti di Campli</h2>
Del tutto particolare è invece la <strong>porchetta abruzzese</strong>, soprattutto quella prodotta a <strong>Campli (Teramo)</strong>. E non tanto per la “concia” a base di <strong>aglio, sale, pepe e rosmarino</strong>, quanto per la <strong>lunghezza della cottura, circa 8 ore</strong>. Le prime testimonianze della porchetta di Campli risalgono al <strong>1575</strong>: negli <strong>antichi statuti comunali</strong> del borgo, due articoli ne disciplinavano caratteristiche e vendite: per la sua realizzazione non si poteva usare carne di verro o di scrofa; i “porci” non potevano girare per le strade cittadine, eccetto quando “il padrone andrà appresso al porco” per riportarlo nella stalla. In pratica i maiali dei Camplesi venivano allevati allo stato brado nei boschi circostanti e poi riportati, di sera, all''interno delle antiche mura. Ovviamente, tutte queste località si contendono la primogenitura della porchetta: tuttavia, l''area della sua diffusione suggerisce come <strong>punto d''origine Norcia</strong> e soprattutto l''<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pasta-alla-norcina-ricetta-originale/"><strong>arte dei maestri norcini</strong>,</a> un tempo all''opera a Roma e in tutte le principali città dell''Italia centrale.
<h2>La variante trevigiana</h2>
Ha poco a che fare con la porchetta del Centro Italia, infine, la <strong>porchetta trevigiana,</strong> molto più <strong>magra</strong>. Si ottiene esclusivamente dalla<strong> coscia del maiale</strong>, e non dal suino intero; viene sottoposta a una<strong> lenta cottura, almeno 12-13 ore</strong>; e il sapore forte dell''aglio, del finocchietto selvatico e del rosmarino lascia il posto a un mix di <strong>rosmarino e salvia</strong>. A differenza delle altre, in questo caso il padre di questa pietanza ha un nome e un cognome: <strong>Ermete Beltrame</strong>, che la inventò nel 1919 nella sua birreria sotto il Palazzo dei Trecento a <strong>Treviso</strong>.

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di Massimo Lanari','E il New York Times scoprì la porchetta','Il quotidiano americano elogia il tipico street food dell''Italia Centrale. Che però, dall''Umbria ad Ariccia, dalla Maremma all''Abruzzo e dalle Marche al Veneto, presenta numerose differenze. Tutto ruota attorno alla questione dei condimenti: finocchietto selvatico, rosmarino o entrambi?','inherit','closed','open','','57337-revision-v1','','','2016-06-29 10:47:43','2016-06-29 08:47:43','',57337,'http://old.lacucinaitaliana.it/57337-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Nella terra delle Tre Cime d’estate si fa turismo, anche <strong>enogastronomico</strong> fra ristoranti, rifugi, malghe e stuben. Si va dallo speck accompagnato dal pane casalingo <strong>Schüttelbrot</strong> ai deliziosi formaggi di malga, dai canederli all’aperitivo. Qui si chiama <strong>Hugo</strong> ed è fatto con 15 cl prosecco, 2 cl sciroppo di citronella o sciroppo di fiori di sambuco, 1 spruzzo di soda e menta. Per provarli ci sono anche le feste locali, i percorsi organizzati e i musei.
<h2>Festa del forcone da fieno</h2>
Nel fine settimana 10-11 settembre, a San Candido, c’è l’<strong>Heugabel</strong> , la festa del forcone da fieno appunto. Qui si possono gustare <strong>niggilan e strauben</strong>. I primi sono dolci tipici preparati da generazioni nei masi per i giorni di festa . Le seconde sono frittelle dolci.
<h2>Settimana della Patata</h2>
La settimana della patata si tiene dal 16 al 25 settembre a Villabassa. Ovviamente il tubero è protagonista nei menu dei ristoranti della zona.
<h2>Mondolatte Tre Cime</h2>
A Dobbiaco da 128 anni si lavora ogni giorno il latte che viene dai masi in alta quota: 35mila litri di alta qualità per la produzione di prodotti caseari. Dal 2004 Mondolatte è stato trasformato in un museo accessibile al pubblico con visite guidate per imparare come si conserva il latte, come si lavorano formaggio, burro e yogurt, come avviene la stagionatura. Alla fine si prova l’<strong>Originale di Dobbiaco</strong>, formaggio da taglio acido – delicato. La pasta é leggermente fondente, ma compatta al taglio. Si degusta alla fine del tour.
<h2>Miglio del latte</h2>
È il <strong>Sentiero tematico del latte</strong> di Sesto e spiega come nascono l’Originale di Dobbiaco e gli altri prodotti della zona. Dall’arte della mungitura, si fa su una mucca in legno, alla produzione del formaggio in dieci tappe.
<h2>Fattorie didattiche</h2>
Fino alla metà di settembre vengono organizzate visite guidate ai masi Lechenhof e Alpe Pragas per imparare a svolgere le attività quotidiane, dalla lavorazione del latte e del formaggio a quella dei frutti di bosco e della frutta per fare marmellate. Ogni mercoledì nei mesi di luglio, agosto e settembre serata estiva al maso Lechnerhof.','Il sapore dell''estate in Alta Pusteria','Per chi già conosce i canederli ci sono decine di altri piatti da provare, per chi non ha sentito neanche quelli i comuni della valle sono l''occasione per tour enogastronomici d''eccellenza fino a settembre','inherit','closed','open','','56814-autosave-v1','','','2016-06-29 10:48:56','2016-06-29 08:48:56','',56814,'http://old.lacucinaitaliana.it/56814-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-29 10:49:35','2016-06-29 08:49:35','<strong>Tirtlan</strong>. Frittelle rotonde ripiene di spinaci e ricotta. Sono fatte con farina, sale, uova e acqua. Si friggono e si lasciano riposare, per poi aggiungere il ripieno. Sono uno dei piatti tipici da assaggiare fra Sesto, San Candido, Dobbiaco, Villabassa e Braies, i cinque comuni dell’<strong><a href="http://www.altapusteria.info" target="_blank">Alta Pusteria</a></strong>. E non ci sono solo questi.
Nella terra delle Tre Cime d’estate si fa turismo, anche <strong>enogastronomico</strong> fra ristoranti, rifugi, malghe e stuben. Si va dallo speck accompagnato dal pane casalingo <strong>Schüttelbrot</strong> ai deliziosi formaggi di malga, dai canederli all’aperitivo. Qui si chiama <strong>Hugo</strong> ed è fatto con 15 cl prosecco, 2 cl sciroppo di citronella o sciroppo di fiori di sambuco, 1 spruzzo di soda e menta. Per provarli ci sono anche le feste locali, i percorsi organizzati e i musei.
<h2>Festa del forcone da fieno</h2>
Nel fine settimana 10-11 settembre, a San Candido, c’è l’<strong>Heugabel</strong> , la festa del forcone da fieno appunto. Qui si possono gustare <strong>niggilan e strauben</strong>. I primi sono dolci tipici preparati da generazioni nei masi per i giorni di festa . Le seconde sono frittelle dolci.
<h2>Settimana della Patata</h2>
La settimana della patata si tiene dal 16 al 25 settembre a Villabassa. Ovviamente il tubero è protagonista nei menu dei ristoranti della zona.
<h2>Mondolatte Tre Cime</h2>
A Dobbiaco da 128 anni si lavora ogni giorno il latte che viene dai masi in alta quota: 35mila litri di alta qualità per la produzione di prodotti caseari. Dal 2004 Mondolatte è stato trasformato in un museo accessibile al pubblico con visite guidate per imparare come si conserva il latte, come si lavorano formaggio, burro e yogurt, come avviene la stagionatura. Alla fine si prova l’<strong>Originale di Dobbiaco</strong>, formaggio da taglio acido – delicato. La pasta é leggermente fondente, ma compatta al taglio. Si degusta alla fine del tour.
<h2>Miglio del latte</h2>
È il <strong>Sentiero tematico del latte</strong> di Sesto e spiega come nascono l’Originale di Dobbiaco e gli altri prodotti della zona. Dall’arte della mungitura, si fa su una mucca in legno, alla produzione del formaggio in dieci tappe.
<h2>Fattorie didattiche</h2>
Fino alla metà di settembre vengono organizzate visite guidate ai masi Lechenhof e Alpe Pragas per imparare a svolgere le attività quotidiane, dalla lavorazione del latte e del formaggio a quella dei frutti di bosco e della frutta per fare marmellate. Ogni mercoledì nei mesi di luglio, agosto e settembre serata estiva al maso Lechnerhof.','Il sapore dell''estate in Alta Pusteria','Per chi già conosce i canederli ci sono decine di altri piatti da provare, per chi non ha sentito neanche quelli i comuni della valle sono l''occasione per tour enogastronomici d''eccellenza fino a settembre','inherit','closed','open','','56814-revision-v1','','','2016-06-29 10:49:35','2016-06-29 08:49:35','',56814,'http://old.lacucinaitaliana.it/56814-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-06-29 10:53:04','2016-06-29 08:53:04','Avessimo il senso degli affari e del marketing degli Americani, McDonald''s non avrebbe speranza. Cos''è, in fondo, il celebre hamburger a stelle e strisce in confronto con la nostra <strong>porchetta</strong>? Se n''è accorto anche il <em><strong>New York Times</strong></em> che, udite udite, ha spedito la reporter <strong>Julia Moskin</strong> a <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/sagre-maggio-2016/">Porchiettiamo</a></strong>, il festival dedicato a questa specialità che si è svolto lo scorso maggio a <strong>Grutti</strong> <strong>(Perugia)</strong>. Dall''articolo, pubblicato lo scorso 21 giugno, scopriamo che “per preparare la porchetta, un maiale intero viene disossato e sventrato, poi riempito di aglio ed erbe aromatiche, quindi<strong> arrostito finché la sua pelle non diventa croccante, succosa e follemente aromatizzata</strong>”. La nostra pare rapita dal fascino dei paesaggi umbri e dalla semplicità di questo piatto. “È un piatto semplice”, si legge, “non un capolavoro da macellaio professionale come i salami della vicina Norcia, ma stimola grandi passioni”. Il quotidiano newyorchese passa poi in rassegna le varie versioni di questo piatto: “Alcuni produttori abbondano con l’aglio e altri ne usano solo pizzichi; c’è chi mantiene il fegato del maiale intatto per esaltare il sapore, altri lo considerano bizzarro; alcuni profumano la carne con il <strong>rosmarino</strong>, altri sostengono che solo il<strong> finocchietto selvatico</strong> sia l''autentico sapore dell''Umbria”.
<h2>Da Grutti a Costano</h2>
Beh, una bella promozione, non c''è che dire. Ma dietro il termine “porchetta” - un piatto, ricordiamolo, servito rigorosamente <strong>freddo</strong> e mai riscaldato, a meno che non si stia gustando la pietanza appena fatta - si nascondono in realtà <strong>ricette e scuole di pensiero assai diverse</strong> tra loro. Quella “testata” dalla giornalista del New York Times (benché la manifestazione ospitasse prodotti provenienti da tutta Italia) è la<strong> variante umbra</strong> della porchetta, che ha proprio a <strong>Grutti</strong> (accanto a un originale prodotto gemello, il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cicotto/">cicotto</a></strong>) oltre che a<strong> Costano, Pantalla e Bevagna</strong>, i suoi principali centri di irradiazione. Qui in origine la porchetta veniva preparata con un maiale di montagna, giovane, spesso selvatico (l''allevamento del maiale vero e proprio comincerà ad affermarsi solo nel Basso Medioevo) che non superava i <strong>50-60 kg di peso</strong>, nutrito esclusivamente con <strong>ghiande</strong>. I <strong>contadini</strong>, in vista di momenti di <strong>festa</strong>, erano soliti macellarlo e riempirlo di <strong>sale, aglio, pepe e finocchietto selvatico e (a volte) rosmarino</strong>. Il maiale veniva dunque cotto nel <strong>forno a legna per 3-4 ore</strong>, con il fuoco ravvivato di tanto in tanto con della legna minuta per agevolare la formazione della<strong> tipica crosta croccante</strong>. Solo nel ''900 la porchetta si è trasformata da cibo delle feste a tipica espressione dello <strong>street food</strong> umbro.
<h2>La scuola dei Castelli</h2>
Diversa è la scuola dei<strong> Castelli Romani</strong>, con la celebre<strong> porchetta di Ariccia</strong>, tutelata dal <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/marchio-dop-e-igp/">marchio IGP</a></strong>, prodotta esclusivamente con maiali di sesso femminile di peso 60-90 kg, e l''utilizzo di <strong>sale, pepe e rosmarino.</strong> Come si vede, <strong>niente finocchietto selvatico</strong>. La fama della porchetta di Ariccia è strettamente legata alle <strong>fraschette</strong> (tipici locali simili a osterie, un tempo identificate da una “frasca”, sprovviste di cucina e che offrivano al viandante solo vino e poco altro), anche se al particolare vocazione di quest''area si fa addirittura risalire ai <strong>sacerdoti latini</strong> che addobbavano il maiale da offrire a Giove in sacrificio, sul vicino Monte Calvo. Tuttavia si pensa che sia stata la <strong>nobiltà romana</strong>, che nell''area aveva le sue sontuose ville, a incentivare la perizia dei macellai locali, divenuti anch''essi famosi solo negli <strong>anni ''50</strong> quando la porchetta divenne uno dei cibi di strada romani e laziali per eccellenza. Nel 1957 lo scrittore <strong>Carlo Emilio Gadda</strong>, nel romanzo <em>Quer pasticciaccio brutto de via Merulana</em>, descriveva così l'' “arrivo” della porchetta di Ariccia: “La porca, la porca! Ciavemo la porchetta signori! La bella porca de l’Ariccia <strong>co un bosco de rosmarino in de la panza!</strong> Co le patatine de staggione! Carne fina e delicata, pe li signori proprio!”
<h2>Da Vallerano all''Emilia</h2>
Nella curiosa geografia della porchetta<strong>, in Tuscia e nell''Alto Lazio il rosmarino lascia il posto al finocchietto selvatico</strong>, e sono davvero ottimi i panini con la porchetta che si possono assaporare a <strong>Vallerano</strong> o a <strong>Vignanello</strong>. In <strong>Toscana</strong>, soprattutto nell''area <strong>maremmana</strong> ma anche nel <strong>Chianti</strong> e in Valdichiana, il <strong>rosmarino</strong> torna invece a farla da padrone, estendendo il suo dominio fino alle <strong>più delicate porchette emiliane e romagnole</strong>. Nelle <strong>Marche</strong>, invece, tra i condimenti figurano<strong> sia il finocchietto che il rosmarino.</strong>
<h2>Gli antichi statuti di Campli</h2>
Del tutto particolare è invece la <strong>porchetta abruzzese</strong>, soprattutto quella prodotta a <strong>Campli (Teramo)</strong>. E non tanto per la “concia” a base di <strong>aglio, sale, pepe e rosmarino</strong>, quanto per la <strong>lunghezza della cottura, circa 8 ore</strong>. Le prime testimonianze della porchetta di Campli risalgono al <strong>1575</strong>: negli <strong>antichi statuti comunali</strong> del borgo, due articoli ne disciplinavano caratteristiche e vendite: per la sua realizzazione non si poteva usare carne di verro o di scrofa; i “porci” non potevano girare per le strade cittadine, eccetto quando “il padrone andrà appresso al porco” per riportarlo nella stalla. In pratica i maiali dei Camplesi venivano allevati allo stato brado nei boschi circostanti e poi riportati, di sera, all''interno delle antiche mura. Ovviamente, tutte queste località si contendono la primogenitura della porchetta: tuttavia, l''area della sua diffusione suggerisce come <strong>punto d''origine Norcia</strong> e soprattutto l''<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pasta-alla-norcina-ricetta-originale/"><strong>arte dei maestri norcini</strong>,</a> un tempo all''opera a Roma e in tutte le principali città dell''Italia centrale.
<h2>La variante trevigiana</h2>
Ha poco a che fare con la porchetta del Centro Italia, infine, la <strong>porchetta trevigiana,</strong> molto più <strong>magra</strong>. Si ottiene esclusivamente dalla<strong> coscia del maiale</strong>, e non dal suino intero; viene sottoposta a una<strong> lenta cottura, almeno 12-13 ore</strong>; e il sapore forte dell''aglio, del finocchietto selvatico e del rosmarino lascia il posto a un mix di <strong>rosmarino e salvia</strong>. A differenza delle altre, in questo caso il padre di questa pietanza ha un nome e un cognome: <strong>Ermete Beltrame</strong>, che la inventò nel 1919 nella sua birreria sotto il Palazzo dei Trecento a <strong>Treviso</strong>. Da rimarcare la differenza con il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/porceddu-polemica-expo-bruxelles/">porceddu (o porcetto) sardo</a></strong>, maialino da latte molto più piccolo, aromatizzato in maniera diversa e consumato caldo.

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di Massimo Lanari','E il New York Times scoprì la porchetta','Il quotidiano americano elogia il tipico street food dell''Italia Centrale. Che però, dall''Umbria ad Ariccia, dalla Maremma all''Abruzzo e dalle Marche al Veneto, presenta numerose differenze. Tutto ruota attorno alla questione dei condimenti: finocchietto selvatico, rosmarino o entrambi?','inherit','closed','open','','57337-revision-v1','','','2016-06-29 10:53:04','2016-06-29 08:53:04','',57337,'http://old.lacucinaitaliana.it/57337-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-29 10:53:59','2016-06-29 08:53:59','<strong>Tirtlan</strong>. Frittelle rotonde ripiene di spinaci e ricotta. Sono fatte con farina, sale, uova e acqua. Si friggono e si lasciano riposare, per poi aggiungere il ripieno. Sono uno dei piatti tipici da assaggiare fra Sesto, San Candido, Dobbiaco, Villabassa e Braies, i cinque comuni dell’<strong><a href="http://www.altapusteria.info" target="_blank">Alta Pusteria</a></strong>. E non ci sono solo questi.
Nella terra delle Tre Cime d’estate si fa turismo, anche <strong>enogastronomico</strong> fra ristoranti, rifugi, malghe e stuben. Si va dallo speck accompagnato dal pane casalingo <strong>Schüttelbrot</strong> ai deliziosi formaggi di malga, dai canederli all’aperitivo. Qui si chiama <strong>Hugo</strong> ed è fatto con 15 cl prosecco, 2 cl sciroppo di citronella o sciroppo di fiori di sambuco, 1 spruzzo di soda e menta. Per provarli ci sono anche le feste locali, i percorsi organizzati e i musei.
<h2>Festa del forcone da fieno</h2>
Nel fine settimana 10-11 settembre, a San Candido, c’è l’<strong>Heugabel</strong> , la festa del forcone da fieno appunto. Qui si possono gustare <strong>niggilan e strauben</strong>. I primi sono dolci tipici preparati da generazioni nei masi per i giorni di festa . Le seconde sono frittelle dolci.
<h2>Settimana della Patata</h2>
La settimana della patata si tiene dal 16 al 25 settembre a Villabassa. Ovviamente il tubero è protagonista nei menu dei ristoranti della zona.
<h2>Mondolatte Tre Cime</h2>
A Dobbiaco da 128 anni si lavora ogni giorno il latte che viene dai masi in alta quota: 35mila litri di alta qualità per la produzione di prodotti caseari. Dal 2004 Mondolatte è stato trasformato in un museo accessibile al pubblico con visite guidate per imparare come si conserva il latte, come si lavorano formaggio, burro e yogurt, come avviene la stagionatura. Alla fine si prova l’<strong>Originale di Dobbiaco</strong>, formaggio da taglio acido – delicato. La pasta é leggermente fondente, ma compatta al taglio. Si degusta alla fine del tour.
<h2>Miglio del latte</h2>
È il <strong>Sentiero tematico del latte</strong> di Sesto e spiega come nascono l’Originale di Dobbiaco e gli altri prodotti della zona. Dall’arte della mungitura, si fa su una mucca in legno, alla produzione del formaggio in dieci tappe.
<h2>Fattorie didattiche</h2>
Fino alla metà di settembre vengono organizzate visite guidate ai masi Lechenhof e Alpe Pragas per imparare a svolgere le attività quotidiane, dalla lavorazione del latte e del formaggio a quella dei frutti di bosco e della frutta per fare marmellate. Ogni mercoledì nei mesi di luglio, agosto e settembre serata estiva al maso Lechnerhof.','Il sapore dell''estate in Alta Pusteria','Per chi già conosce i canederli ci sono decine di altri piatti da provare, per chi non ha sentito neanche quelli i comuni della valle sono l''occasione per tour enogastronomici d''eccellenza fino a settembre','inherit','closed','open','','56814-revision-v1','','','2016-06-29 10:53:59','2016-06-29 08:53:59','',56814,'http://old.lacucinaitaliana.it/56814-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-29 10:56:41','2016-06-29 08:56:41','Un problema comune a molti bambini e adulti è il <strong>“mal d’auto”</strong>. Per evitare <strong>nausea</strong> e vomito si rivelano efficaci alcune semplici precauzioni.
<h2>Come superare la nausea in viaggio?</h2>
Ecco alcuni accorgimenti da mettere in pratica:
<ul>
	<li><strong>evitare il latte</strong> a colazione prima di partire, piuttosto scegliere lo yogurt. Meglio un tè zuccherato con alcuni <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/come-fare-i-savoiardi/" target="_blank">biscotti secchi</a> o una fetta di pane con marmellata (niente dolci con crema);</li>
</ul>
<ul>
	<li>durante il viaggio consumare spesso piccoli <strong>spuntini</strong>, asciutti e non troppo dolci, come cracker e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/grissini-lievitati-al-rosmarino/#step-1" target="_blank">grissini</a>. In questo modo si placa lo stimolo della fame e si distoglie la mente dal pensiero di star male (l’ansia può giocare brutti scherzi!);</li>
</ul>
<ul>
	<li><strong>bere spesso</strong>, ma a piccoli sorsi e a piccole dosi per non riempire eccessivamente di liquidi lo stomaco e rischiare l’immancabile rigurgito;</li>
</ul>
<ul>
	<li>per gli adulti, un rimedio eccezionale è lo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/zenzero-in-cucina-con-una-lunga-serie-di-benefici/" target="_blank">zenzero</a>! Già gli antichi navigatori cinesi lo masticavano per evitare il mal di mare e oggi molti studi clinici hanno dimostrato la sua reale efficacia. <strong>Candito</strong>, è squisito e molto efficace (ma per i bimbi pizzica un po’ troppo), e se si ha la sfortuna di soffrire pesantemente di “mal d’auto” si può ricorrere all’<strong>olio essenziale</strong> (si trova in erboristeria): 60 mg un’ora prima della partenza possono essere meglio persino delle pastiglie, dei cerotti e delle gomme da masticare.</li>
</ul>
&nbsp;

<em>di Giorgio Donegani (nutrizionista) e Cristina Turati</em>','In viaggio con i bambini: come superare la nausea in auto','Un problema comune a molti bambini e adulti è il “mal d’auto”. Per evitare nausea e vomito si rivelano efficaci alcune semplici precauzioni','inherit','closed','open','','57208-revision-v1','','','2016-06-29 10:56:41','2016-06-29 08:56:41','',57208,'http://old.lacucinaitaliana.it/57208-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-29 10:59:17','2016-06-29 08:59:17','','Lettuce leaf with 3 salad dressings in jugs','Different kinds of salad dressing in sauce boats','inherit','closed','open','','lettuce-leaf-with-3-salad-dressings-in-jugs','','','2016-06-29 10:59:17','2016-06-29 08:59:17','',57183,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/insalate-light-condimenti.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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