<p style="text-align: right"><span style="font-weight: 400">Disponi la carbonella in modo da scaldare l’acqua
</span><span style="font-weight: 400">Arrangia i fiori come lo sono nei campi.
</span><span style="font-weight: 400">D’estate, evoca la freschezza; d’inverno, il calore.
</span><span style="font-weight: 400">Precorri in ogni cosa il tempo. Preparati alla pioggia.
</span><span style="font-weight: 400">Dedica ai tuoi ospiti la massima attenzione.</span></p>
<p style="text-align: right"><span style="font-weight: 400">Sen Rikyu (1522-1591), </span><i><span style="font-weight: 400">Le sette regole del tè</span></i><span style="font-weight: 400">.</span></p>
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<span style="font-weight: 400">Forse avete iniziato a bere tè per i suoi decantati benefici per la salute, o come alternativa al caffè, o solo perché ha un buon sapore. Qualunque sia il motivo, è probabile che abbiate alcune domande: come erogare nel modo giusto o che sapore dovrebbe avere una buona tazza di tè. Fortunatamente è possibile reperire moltissime informazioni in pillole, che semplificano il vastissimo mondo del tè, anche se molte di queste fonti, però, provengono dalle stesse aziende produttrici e sono per lo piú fuorvianti.</span>

<span style="font-weight: 400">In realtà, quando si parla di tè, coltivato in tutto il mondo in infinite varianti, le regole coraggiosamente elencate, a un esame più attento tendono tutte a sfaldarsi. </span>

<span style="font-weight: 400">Ecco i cinque miti sul tè, duri a morire:</span>
<h2>Primo mito: il tè nero contiene più caffeina di quello verde</h2>
<span style="font-weight: 400">Ogni tè contiene caffeina, in quantità minore rispetto al caffè, anche se a dire il vero varia da tè a tè. Si è soliti affermare che i tè neri contengano più caffeina dei tè oolongs, che a loro volta hanno più caffeina di tè verdi e bianchi. Secondo molti una tazza di tè nero non dovrebbe contenerne più di 25 milligrammi per tazza (naturalmente nessuno mai specifica la capienza della tazza).</span>

<span style="font-weight: 400">Simili generalizzazioni non hanno molto senso, sarebbe come dire che le birre IPA hanno tutte la stessa gradazione alcolica. Un gran numero di fattori possono determinare la concentrazione di caffeina in un tè fermentato (torrefazione, invecchiamento e fermentazione sono tutti procedimenti che possono ridurre la caffeina). Un tè verde può contenere la stessa caffeina di un tè nero, e due tè neri coltivati nella stessa regione potrebbero avere quantità totalmente differenti di caffeina.</span>

<span style="font-weight: 400">In realtà è più complicato di quanto sembri: la quantità di caffeina dipende da come viene prodotto il tè. In uno studio contenuto nel «Journal of Analytical Toxicology», i ricercatori hanno calcolato il contenuto di caffeina in 20 marche differenti di tè comune e non hanno trovato alcuna correlazione tra tipo di tè (verde, nero, ecc.) e contenuto di caffeina.</span>
<h2>Secondo mito: l’acqua bollente ‘brucia’ il tè delicate</h2>
<span style="font-weight: 400">Una prassi tutta occidentale vorrebbe che i tè neri debbano essere infusi in acqua bollente mentre il tè “delicate”, verde e bianco, necessitino anzi, d’acqua più “fredda”, di solito intorno ai 160-175°, per non rovinare irrimediabilmente il suo aroma piacevolmente leggero e trasformare gli antiossidanti in neurotossine dannose.</span>

<span style="font-weight: 400">Tutto sommato non è sbagliato. Sul tè verde si versa acqua calda ma non bollente, per non distruggere le sostanze e l’aroma. Ma non tutti i tè verdi o bianchi vengono infusi allo stesso modo, la loro varietà è talmente vasta, che alcuni tè verdi e bianchi possono essere infusi in acqua bollente come i tè neri. È sempre buona norma adattare la temperatura dell’acqua usata per l’infusione al tipo di tè.</span>
<h2>Terzo mito: il tè nero necessita di un tempo piú lungo di quello verde</h2>
<span style="font-weight: 400">Il tè nero necessita di un tempo piú lungo di quello verde. Le stesse persone che affermano che non si debba mai versare sul tè verde acqua bollente, tendono di solito anche a dare indicazioni del tempo che occorre per preparare un buon tè. Non un minuto in più, non un minuto in meno. I tempi di infusione variano dai due-tre minuti per i tè verdi e bianchi, ai cinque per quelli neri.</span>

<span style="font-weight: 400">Tali indicazioni spesso non tengono conto delle dimensioni della foglia, della quantità di acqua necessaria per una precisa quantità di tè. La migliore soluzione? Affidarsi al proprio gusto. Riporre una fiducia incondizionata nell’orologio raramente funziona nella preparazione del tè.</span>
<h2>Quarto mito: il tè biologico è di qualità superiore</h2>
<span style="font-weight: 400">La richiesta di tè biologico è schizzata alle stelle negli ultimi vent’anni, e non conosce recessione.
</span><span style="font-weight: 400">Ma il tè biologico è sempre positivo per l’ambiente? No. Come per ogni prodotto, la certificazione biologica è solo un’etichetta, e un gran numero di grosse piantagioni incassano i fondi stanziati per la coltivazione biologica, mentre ancora perseguono pratiche non ecosostenibili. Anche se un’azienda è biologica al 100%, le sue vicine concorrenti potrebbero non esserlo, e se un agricoltore fa un largo uso di concimi chimici e di antiparassitari sulle sue piantagioni di tè, è probabile che questi si diffondano anche sulle colture biologiche.</span>

<span style="font-weight: 400">Il tè biologico non significa necessariamente che abbia un sapore migliore di quello coltivato ​​in maniera convenzionale. Fino a tempi relativamente recenti, il gusto di molti tè coltivati biologicamente era peggiore rispetto a quelli convenzionali. Oggi, però, la produzione del tè biologico sta migliorando. Se il gusto è il maggiore discrimine, non credo che abbiate bisogno di fare una classifica delle migliori foglie biologiche. E se la vostra maggiore preoccupazione è l’impatto ambientale e la qualità del vostro tè, andrebbero fatte molte più considerazioni che una semplice certificazione biologica non potrebbe legittimare. Come sempre, la soluzione migliore è acquistare il tè da fornitori di fiducia che a loro volta hanno acquistato da produttori virtuosi.</span>
<h2>Mito # 5: il tè verde è ‘migliore’ di altri tè</h2>
<span style="font-weight: 400">È un luogo comune che molte persone che inizino a bere il tè per i suoi presunti benefici per la salute scelgano il tè verde. </span><span style="font-weight: 400">Le affermazioni più comuni in favore del tè verde sono il suo basso contenuto di caffeina e il suo alto potere antiossidante. Abbiamo già criticato la prima affermazione, obiettando che alcuni tè verdi possono avere la stessa quantità di caffeina di altri tè. Per quanto riguarda gli antiossidanti, beh, sì, grazie alla sua bassa ossidazione, il tè verde possiede più antiossidanti del tè bianco e oolongs (anche se i tè bianchi leggermente ossidati spesso mostrano livelli molto più elevati!). È molto meno chiaro in che misura questi antiossidanti agiscano sul nostro organismo quando beviamo tè, e la comunità scientifica è divisa sui reali benefici che si possono trarre bevendo regolarmente tè verde.</span>

<span style="font-weight: 400">Questo non vuol dire che non ci siano benefici, ma è assurdo affermare che il tè verde sia una cura miracolosa per tutto, dalle allergie al cancro. Essere scettici a volte è l’atteggiamento migliore. È discutibile anche che il tè verde sia l’unico tipo di tè che vi faccia sentire bene.</span>

<span style="font-weight: 400">Mentre il mondo occidentale impara a conoscere meglio le qualità nascoste del tè, questi miti andrebbero sfatati. Per ora è bene ricordare: nessuna regola può sostituire una mente predisposta a giocare con il cibo o, in questo caso, con il tè.</span>
<span style="font-weight: 400">Luca Salvatore</span>