Per fare la pasta, il pane e i biscotti, per insaporire il cioccolato, le pietanze e da bere sotto forma di birra. È la canapa l'ingrediente “segreto” che sta prendendo piede in molte cucine italiane. Sempre più prodotti, infatti, sono realizzati a partire dal suo seme che ha tante qualità.
«In Italia si usa quella industriale – precisa Margherita Baravalle di Assocanapa –. Per intenderci, quella che si coltiva non è quella ad alto tenore di thc, ma quella legale che non ha un effetto psicotropo».

<strong>Le tante proprietà</strong>

Dal seme si ottiene l'olio di canapa, meglio se vergine, che è un vero e proprio concentrato di elementi nutritivi: dalla vitamina E, uno degli antiossidanti più importanti per la lotta ai radicali liberi e, quindi, al processo di invecchiamento; al potassio, ferro e minerali, ma anche Omega 3 e Omega 6 più tutte le vitamine del gruppo B, a eccezione della B12.
«La canapa fa bene alla salute perché ha un altissimo contenuto di acidi grassi polinsaturi, acidi che ci servono e che non troviamo più nelle coltivazioni moderne, ma che invece si trovano nelle noci e nelle nocciole e sono indispensabili per il nostro organismo – continua l'esperta –. L'effetto è quello di prevenire colesterolo cattivo e le malattie cardiovascolari, ma anche quelle autoimmuni come l'artrite reumatoide, il lupus e i reumatismi».

<strong>Dal seme alla pasta</strong>

Per prima cosa si spreme il seme: da una parte si ottiene l'olio, mentre la parte solida che rimane, e che viene chiamata “panello”, viene macinata in diverse granulometrie.

Da lì si ottiene una farina versatile e facilmente digeribile. «Che in più è 100% non Ogm, perché non si conosce canapa modificata geneticamente, al contrario ad esempio della soia» sottolinea Baravalle.

La farina viene poi utilizzata per dar vita a tanti tipi di pasta con delle variazioni tra il 7 e il 12% di quantità nelle paste secche, anche se in alcuni casi si arriva anche a una presenza del 23%. All'impasto si aggiungono anche farine diverse, come quella di grano saraceno, per rendere il prodotto ancora più ricco e interessante.

Alcuni fanno anche la pasta fresca con il ripieno di seme decorticato e ricotta al posto della carne.

<strong>Pane, taralli e cioccolato</strong>

«Realizziamo poi anche prodotti da forno, a cominciare dal pane – continua –. Il colore è bruno e aggiunge sapore: alcuni supermercati come la Coop Adriatica lo vendono, da Udine fino alla Toscana. Ci sono poi anche tanti biscotti con farina di seme di canapa e semi decorticati: ci sono anche linee per i celiaci, con farina di mais e riso».

E poi taralli, friselle e grissini, ma anche dolci, come il croccante il torrone, fino al cioccolato che viene aromatizzato con l'olio essenziale o insaporito con semi decorticati o semi interi.

Non mancano i dessert al cucchiaio, come gelati e yogurt con seme decorticato di canapa.

<strong>Birra e gelato</strong>

C'è perfino una versione alcoolica della canapa, e cioè la birra. Molti birrifici artigianali si sono cimentati nell'impresa di produrre questa bevanda con infiorescenze di canapa da fibra. «Sono birre aromatiche, ma con thc e gradazione alcoolica molto bassa» spiega l'esperta.

E poi, per digerire meglio, c'è poi già il tè alla canapa.