Prozioni: 6

Tempo totale: 110

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 500 g zucchine - 300 g polpa di branzino - 250 g insalata mista - 220 g tonno sott'olio - 100 g panna fresca - 4 albumi - capperi sotto sale - prezzemolo - basilico - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 500 grammi zucchine|300 grammi polpa di branzino|250 grammi insalata mista|220 grammi tonno sott'olio|100 grammi panna fresca|4 albumi|capperi sotto sale|prezzemolo|basilico|vino bianco secco|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tagliate a bocconcini il branzino e fatelo marinare nel vino per 1 ora. Sgocciolate infine i bocconcini, eliminate eventuali lische e frullateli ottenendo una crema. Spuntate le zucchine, tagliatele a metÊ, privatele dei semi e cuocetele in acqua per 3 dal bollore. Aggiungetele nel frullatore alla crema di branzino e frullate tutto insieme aggiungendo la panna, un ciuffo di prezzemolo e di basilico tritati, gli albumi e un pizzico di sale. Disponete il composto ottenuto in noci (una cucchiaiata e mezzo ciascuna) su una teglia coperta con carta da forno, ben distanziate tra loro; coprite con altra carta da forno e schiacciate le noci di composto con il fondo di una pentolina, ottenendo dischi sottili di 10Êcm di diametro. Fatene 3 per volta. Infornateli cos come sono a 130Ê¡C per 7. Aspettate che si raffreddi la teglia e ripetete il procedimento fino a ottenere 18 crespelline. Lasciatele raffreddare, poi toglietele dalla carta da forno (utilizzando pi teglie potrete rendere pi veloce loperazione). Tritate una manciata di capperi dissalati e rosolateli in padella con un filo di olio. Unite linsalata tagliata a pezzettoni e scottatela per meno di un minuto. Spegnete e aggiungete in padella il tonno sgocciolato e un po di basilico. Disponete il tonno e linsalata sulle crespelline e chiudetele a metÊ. Servitele a temperatura ambiente.

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