Prozioni: 6

Tempo totale: 200

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 500 g polpa di cachi - 500 g latte - 300 g zucchero semolato - 100 g zucchero a velo - 160 g farina - 100 g burro - 100 g albume - 100 g rum bianco - 15 bacche di cardamomo - 4 tuorli - marron glac - vaniglia

Ingredienti: 500 grammi polpa di cachi|500 grammi latte|300 grammi zucchero semolato|100 grammi zucchero a velo|160 grammi farina|100 grammi burro|100 grammi albume|100 grammi rum bianco|15 bacche di cardamomo|4 tuorli|marron glac|vaniglia

Preparazione: 1 Amalgamate 100 g di farina con lo zucchero a velo, il burro fuso e lalbume. Mettete in frigo per almeno 3 ore (lideale sarebbe preparare il composto il giorno prima). 2-3 Raccogliete il latte in una piccola casseruola con le bacche di cardamomo leggermente schiacciate, scaldate fino allebollizione, spegnete e lasciate in infusione per 30. Battete i tuorli con 100 g di zucchero semolato e 60Êg di farina, poi filtratevi sopra il latte. Riportate sul fuoco e cuocete per 3-4, fino a quando la crema non inizia a rapprendersi. 4 Distribuite la crema su un vassoio, coprite con la pellicola e lasciatela raffreddare. 5 Frullate la polpa dei cachi con 200 g di zucchero semolato, il rum e i semi raschiati da mezzo baccello di vaniglia ottenendo una salsa. 6-7 Stendete il composto ormai raffreddato su una stuoia antiaderente da forno formando 3 rettangoli (9x18Êcm) spessi 2Êmm. Infornateli a 170Ê¡C per 7. Sfornate i rettangoli e arrotolateli immediatamente su un matterello di legno (4,5 cm) ottenendo 3 cilindri. Preparate nello stesso modo altri 3 cilindri. 8 Raccogliete la crema in una ciotola, mescolatela energicamente fino a farle riacquistare una consistenza morbida e liscia. Distribuite sul fondo di ciascun piatto la salsa di cachi, accomodate al centro un cilindro, farcitelo con la crema, unite ancora un cucchiaio di salsa di cachi, completate con marron glac sbriciolati e decorate a piacere con scaglie di cioccolato fondente.

Foto: /2013/2013_10/10201311901

Step: 1 Amalgamate 100 g di farina con lo zucchero a velo, il burro fuso e lalbume. Mettete in frigo per almeno 3 ore (lideale sarebbe preparare il composto il giorno prima). |2-3 Raccogliete il latte in una piccola casseruola con le bacche di cardamomo leggermente schiacciate, scaldate fino allebollizione, spegnete e lasciate in infusione per 30. Battete i tuorli con 100 g di zucchero semolato e 60Êg di farina, poi filtratevi sopra il latte. Riportate sul fuoco e cuocete per 3-4, fino a quando la crema non inizia a rapprendersi. |2-3 Raccogliete il latte in una piccola casseruola con le bacche di cardamomo leggermente schiacciate, scaldate fino allebollizione, spegnete e lasciate in infusione per 30. Battete i tuorli con 100 g di zucchero semolato e 60Êg di farina, poi filtratevi sopra il latte. Riportate sul fuoco e cuocete per 3-4, fino a quando la crema non inizia a rapprendersi. |4 Distribuite la crema su un vassoio, coprite con la pellicola e lasciatela raffreddare. |5 Frullate la polpa dei cachi con 200 g di zucchero semolato, il rum e i semi raschiati da mezzo baccello di vaniglia ottenendo una salsa. |6-7 Stendete il composto ormai raffreddato su una stuoia antiaderente da forno formando 3 rettangoli (9x18Êcm) spessi 2Êmm. Infornateli a 170Ê¡C per 7. Sfornate i rettangoli e arrotolateli immediatamente su un matterello di legno (4,5 cm) ottenendo 3 cilindri. Preparate nello stesso modo altri 3 cilindri. |6-7 Stendete il composto ormai raffreddato su una stuoia antiaderente da forno formando 3 rettangoli (9x18Êcm) spessi 2Êmm. Infornateli a 170Ê¡C per 7. Sfornate i rettangoli e arrotolateli immediatamente su un matterello di legno (4,5 cm) ottenendo 3 cilindri. Preparate nello stesso modo altri 3 cilindri. |8 Raccogliete la crema in una ciotola, mescolatela energicamente fino a farle riacquistare una consistenza morbida e liscia. Distribuite sul fondo di ciascun piatto la salsa di cachi, accomodate al centro un cilindro, farcitelo con la crema, unite ancora un cucchiaio di salsa di cachi, completate con marron glac sbriciolati e decorate a piacere con scaglie di cioccolato fondente.

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