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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 500 g 1 filetto di salmerino - 10 g caff di Anterivo (lupini tostati) - 16 capperi dissalati - 2 finocchi di grandezza media - limone - insalata - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi filetto di salmerino|10 grammi caffdo Anterivo (lupini tostati)|16 capperi dissalati|2 finocchi di grandezza media|limone|insalata|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Dividete il filetto di salmerino in 4 tranci. Scaldate in padella 2 cucchiai di olio a circa 140 ¡C; appoggiatevi i tranci di salmerino, salati e pepati, sul lato della pelle e cuoceteli per 2-3'' a fuoco vivo, fino a che la pelle non sarÊ diventata croccante. Trasferite quindi i tranci in una pirofila e infornateli a 130 ¡C per 7-9'' per terminare la cottura. Tagliate intanto i finocchi a fette molto sottili, possibilmente con laffettatrice o con la mandolina, conditeli con un pizzico di sale, il succo di mezzo limone e un cucchiaio di olio: conditeli solo al momento di servire perch restino croccanti. Polverizzate il caff di Anterivo nel frullatore. Disponete sul piatto un letto di finocchi; appoggiatevi sopra il salmerino appena sfornato e decorate con la polvere di caff di lupini facendo una striscia fine sul piatto. Completate con i capperi e foglie di insalata.

Foto: /2013/2013_02/02201307601tm

Step:

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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 500 g 1 filetto di salmerino - 10 g caff di Anterivo (lupini tostati) - 16 capperi dissalati - 2 finocchi di grandezza media - limone - insalata - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi filetto di salmerino|10 grammi caffdo Anterivo (lupini tostati)|16 capperi dissalati|2 finocchi di grandezza media|limone|insalata|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Dividete il filetto di salmerino in 4 tranci. Scaldate in padella 2 cucchiai di olio a circa 140 ¡C; appoggiatevi i tranci di salmerino, salati e pepati, sul lato della pelle e cuoceteli per 2-3'' a fuoco vivo, fino a che la pelle non sarÊ diventata croccante. Trasferite quindi i tranci in una pirofila e infornateli a 130 ¡C per 7-9'' per terminare la cottura. Tagliate intanto i finocchi a fette molto sottili, possibilmente con laffettatrice o con la mandolina, conditeli con un pizzico di sale, il succo di mezzo limone e un cucchiaio di olio: conditeli solo al momento di servire perch restino croccanti. Polverizzate il caff di Anterivo nel frullatore. Disponete sul piatto un letto di finocchi; appoggiatevi sopra il salmerino appena sfornato e decorate con la polvere di caff di lupini facendo una striscia fine sul piatto. Completate con i capperi e foglie di insalata.

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Step:

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Tempo totale: 160

Tempo cottura: 160

Descrizione ingredienti: 500 g polpa di veitllo a fettine sottili - 460 g pasta sfoglia stesa - 450 g petto di pollo - 300 g latte pi un po'' - 250 g 1 grossa patata - 200 g panna fresca - 40 g farina - 2 fette di pancarr - 2 carciofi - 1 porro - 1 scalogno - 1 tuorlo - prezzemolo - maggiorana - burro - olio extravergine di oliva - sale grosso e fino - pepe

Ingredienti: 500 grammi polpa di vitello a fettine sottili|460 grammi pasta sfoglia stesa|450 grammi petto di pollo|300 grammi latte pi un po''|250 grammi grossa patata|200 grammi panna fresca|40 grammi farina|2 fette pancarr|2 carciofi|1 porro|1 scalogno|1 tuorlo|prezzemolo|maggiorana|burro|olio extravergine di oliva|sale grosso e fino|pepe

Preparazione: Tagliate a pezzetti il pollo e frullatelo nel cutter insieme al pancarr ammollato in un po di latte e leggermente strizzato, sale, pepe e un cucchiaio di maggiorana e prezzemolo tritati insieme. Formate con il trito delle polpettine, grandi come olive ascolane, e saltatele in padella con un cucchiaio di olio, una noce di burro e un pizzico di sale. Cuocetele a fuoco vivo mescolandole per 2-3''. Mondate i carciofi e tagliateli a fettine. Tagliate a fettine sottili anche il porro e saltatelo in padella con i carciofi, in 3 cucchiai di olio, per 6-7''. Pelate la patata e tagliatela a fettine molto sottili con la mandolina. Scaldate il latte con la panna. In unaltra casseruola, rosolate lo scalogno affettato sottilmente con 40 g di burro e un pizzico di sale. Quando sfrigola, unite la farina, quindi versatevi il latte con la panna, tiepidi, mescolando. Portate a bollore sempre mescolando, poi spegnete(besciamella). Foderate una pirofila ovale con le fettine di vitello, lasciandole debordare. Coprite la carne con uno strato di patate, uno di carciofi, uno di besciamella. Proseguite con altre fettine di carne, carciofi, besciamella, polpettine, patate, besciamella, carciofi e un ultimo strato di fettine di vitello, per coprire tutto. Rimboccate verso linterno le fettine debordanti e coprite con uno strato leggero di besciamella. Imburrate con burro morbido un foglio di alluminio e appoggiatelo sulla pirofila, quindi infornate a 175 ¡C per 40''. Fate poi raffreddare completamente il pasticcio. Battete il tuorlo con un goccio di acqua; ritagliate nella pasta sfoglia un ovale, spennellatelo con il tuorlo lungo il bordo che andrÊ a contatto con la pirofila e coprite il pasticcio, sbordando allesterno. Spennellate la sfoglia anche in superficie. Utilizzate il resto della sfoglia per creare le decorazioni che applicherete sulla superficie; spennellatele, cospargete con granelli di sale grosso; incidete la copertura di sfoglia con tagli e buchi (anche decorativi) per evitare che si gonfi in cottura deformandosi e staccandosi. Infornate nuovamente il pasticcio a 180 ¡C per circa 40''. Servitelo accompagnando a piacere con verdure di stagione saltate in padella con una noce di burro.

Foto: /2013/2013_03/03201309701tm

Step:

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	 (3344,'2015-10-14 11:37:49','2015-10-14 09:37:49','<h4><strong>Il pane, anche solo l’odore fa venire fame. </strong></h4>
Fragrante e accogliente viene voglia di comprarne a chili e spesso, infatti, se ne compra troppo! Un tempo avanzare il pane era praticamente impossibile, considerato un ingrediente prezioso e versatile e perfino quando diventava ‘vecchio’ veniva riutilizzato per preparare piatti genuini per tutta la famiglia, dall’antipasto al dolce.

<strong>‘’Guai a buttare il pane raffermo!” </strong>

Esclamavano mamme e nonne abituate a rimboccarsi le maniche per impastare quella miscela di acqua e farina che doveva bastare per parecchi giorni. Ora il pane si compra facilmente, basta andare dal fornaio e scegliere fra gli scaffali infarinati. Così capita di comprarne in eccesso e lasciarlo lì a seccare tristemente nel sacchetto di carta. Eppure la <strong>storia della cucina italiana</strong> affonda le sue radici proprio sulle <strong>tradizioni più semplici</strong>, come quella del pane raffermo, riutilizzato da nord a sud, lungo tutto lo stivale, in squisite ricette regionali dai passatelli agli anolini, dalla panzanella alla ribollita, dalla frisella al pancotto oppure in più moderne interpretazioni.

Se dunque avete esagerato nell’acquisto avete due alternative: congelarlo quando ancora fresco e poi toglierlo dal freezer qualche ora prima dell’utilizzo, oppure provare una di queste 10 ricette.
<h2><strong>Pappa al pomodoro per 4 persone</strong></h2>
Si parte rosolando uno spicchio di aglio e una cipolla tritata in un bel filo di olio, poi si elimina l’aglio e si aggiungono circa 500 g di pomodori pelati e frullati, quindi si porta a bollore, si unisce un ciuffo di basilico spezzettato e si fa cuocere con calma per una decina di minuti. Si taglia il pane raffermo a pezzetti e lo si aggiunge alla salsa, mescolando. Non appena il pane sarà ben inzuppato si aggiunge circa un litro di brodo, bollente, meglio se di carne. A questo punto si regola di sale e pepe e si fa sobbollire per 15 minuti. Alla fine si fa spegne e si fa riposare per un’oretta mescolando spesso per amalgamare gli ingredienti. Si serve con un filo di olio buono e foglie fresche di basilico.
<h2><strong>Gnocchi verdi di pane</strong> per 8 persone</h2>
Si spezzettano 200 g di pane raffermo e si ammollano in 125 g di latte. Si lessano 250 g di coste (solo la parte verde più tenera) poi si scolano, si strizzano e si frullano con il pane, anche lui ben strizzato. Si incorpora un uovo, il sale e all’occorrenza del pangrattato (deve risultare un impasto malleabile). Si lavora la pasta su un piano infarinato, si divide in 4 pezzi, si arrotola ciascuno con le mani formando dei lunghi filoncini grossi quanto un dito e si tagliano a tocchetti di un paio di centimetri. A questo punto si lessano gli gnocchi in acqua salata per 5’ e, dopo averli scolati, si condiscono a piacere con sugo di pomodoro, pesto o burro fuso e salvia.
<h2><strong>Pennette pane e alici</strong> per 4 persone</h2>
Si tagliano a dadini 50 g di pane pugliese raffermo e si condisce con olio, il succo di mezzo limone, sale, pepe, un cucchiaio di erba cipollina e maggiorana tritate, poi si inforna a 160°C per una decina di minuti, giusto il tempo di tostarli. Si lessa la pasta e nel frattempo si rosolano 150 g di alici diliscate in un filo di olio per un paio di minuti, si bagnano con un mestolo di acqua di cottura e si insaporiscono con del prezzemolo tritato. Si scola la pasta e si tuffa nelle alici, si mescola infine si serve con i cubetti di pane tostati.
<h2><strong>Pane pugliese </strong><strong>per 4 persone</strong></h2>
Si adagiano su un vassoio 4 belle fette di pane casereccio raffermo, si strofinano con uno spicchio di aglio poi si bagnano con poca acqua per ammorbidirle. Si cospargono con abbondante polpa di pomodoro, basilico spezzettato, origano, sale, pepe e un generoso filo di olio extravergine d''oliva.
<h2><strong>Dolce morbido di pane alle pesche</strong> per 6 persone</h2>
Si ammollano 150 g di pane raffermo in una soluzione con 100 g di latte e altrettanti di acqua, nel frattempo si montano 2 uova con 80 g di zucchero, vi si aggiunge il pane strizzato, 500 g di pesche, sbucciate e spezzettate e una trentina di chicchi d’uva. Si aromatizza il composto con un po’ di scorza di limone grattugiata e rum a piacere. Si cosparge una teglia con burro, pangrattato e zucchero e dopo avervi versato il composto, si inforna a 180°C per 30’. Si serve con zucchero a velo e altra frutta a piacere.
<h2>Frittelle di pane ubriaco per 6 persone</h2>
Si mettono a bagno circa 300 g di pane raffermo, coperto di vino bianco. Si mescolano in una ciotola 3 uova, 70 g di zucchero e un pizzico di sale, poi si unisce il pane strizzato e si amalgama. Si insaporisce il composto con della scorza grattugiata di arancia e limone e una generosa spolverizzata di cannella. A questo punto si unisce la farina, partendo da 30 g e fermandosi non appena l’impasto sarà piuttosto consistente, poi lo si tuffa a piccole cucchiaiate in olio bollente di semi. Si sgocciolano le frittelle ottenute su carta da cucina e si spolverizzano con zucchero a velo. Volendo, si possono irrorare con un filo di miele.
<h2>Zuppa paesana valdostana per 4 persone</h2>
Si tagliano 300 g di pane raffermo a grosse fette, poi si affettano 200 g di formaggi valdostani, tipo Fontina e toma. Dopo aver disposto alcune fette di pane sul fondo di una pirofila, si copre con una parte di formaggio affettato e una bella spolverizzata di grana grattugiato. Si prosegue con un altro strato di pane, formaggio e grana, per una teglia più ricca si può fare un terzo strato. A questo punto si bagna con brodo bollente, di carne, ma va bene anche vegetale e si inforna a 180°C per una ventina di minuti. Si serve fumante e filante.
<h2>Mondeghili per 4-6 persone</h2>
Si inizia con l’ammollare circa 90 g di pane raffermo in 160 g di latte, quindi si tagliuzza un bel pezzo di bianco costato di manzo, già lessato, e lo si trita con un etto abbondante di mortadella e un ciuffone di prezzemolo. Si amalgama il composto con 2 uova, 50 g di grana grattugiato, sale, pepe e il pane ammollato e strizzato. Si modellano una ventina di polpette leggermente schiacciate, le si passa nell’uovo sbattuto poi nel pangrattato, infine si friggono nel burro, voltandole spesso fino a doratura.
<h2>Baccalà in umido alla ghiotta per 6 persone</h2>
Si tagliano a pezzi i filetti di baccalà, grossomodo 1 kg già dissalati, ammollati e diliscati, si infarinano poi si soffriggono in un velo di olio bollente per un paio di minuti per lato. Nel frattempo si rosolano 50 g di pane raffermo sbriciolato, in un’altra padella, con un cucchiaio di olio e uno spicchio di aglio per 2 minuti, affinché abbrustolisca ma non bruci. Si trasferiscono i filetti di baccalà in una teglia unta di olio, ci si adagiano sopra 3 pomodori belli grossi tagliati a filetti, 100 g di olive nere, un cucchiaio di capperi dissalati, la mollica abbrustolita e si condisce con un filo di olio. Si cuoce in forno a 180 °C per una decina di minuti, quindi si sforna.
<h2>Canederli tirolesi per 4-6 persone</h2>
Si battono 3 uova con 250 g di latte. Si tagliano 250 g di pane raffermo a cubetti e si mescolano alle uova. A questo punto si aggiungono 150 g di speck e 50 g di salame, tritati, qualche filo di erba cipollina tagliuzzata, un ciuffetto di prezzemolo tritato, sale e noce moscata. Si amalgama bene e si lascia insaporire il composto per 1 ora a temperatura ambiente. Si unisce la farina al composto mescolando accuratamente poi si formano 18 palle (canederli) e si infarinano leggermente. Cuoceteli in un buon brodo di carne bollente per 15-20 minuti, quindi serviteli in brodo, asciutti o soffritti in abbondante burro.

&nbsp;','Il pane raffermo non si butta! Ecco 10 ricette per riutilizzarlo','','inherit','closed','open','','21904-revision-v1','','','2015-10-14 11:37:49','2015-10-14 09:37:49','',21904,'http://old.lacucinaitaliana.it/21904-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 500 g gamberetti - 200 g fave sgranate e pelate - 10 g zenzero fresco - 1 scalogno - burro - erba cipollina - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi gamberetti|200 grammi fave sgranate e pelate|10 grammi zenzero fresco|1 scalogno|burro|erba cipollina|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Tritate lo scalogno e rosolatelo in una noce di burro per un paio di minuti, poi unite le fave e proseguite nella cottura, sul fuoco al minimo, per 2-3''. Coprite le fave a filo con acqua calda e fate cuocere fino a quando non si saranno disfatte (ci vorranno circa 10''); salate, pepate e frullate in crema. Pelate lo zenzero, tagliatelo a fettine sottili e rosolatelo in unampia padella con 2 cucchiai di olio; quando inizia a sfrigolare, unite i gamberetti interi e cuoceteli sulla fiamma viva, tenendoli sempre in movimento, per 5-7''. Spegnete, salate e completate con erba cipollina tagliata a rocchetti. Servite i gamberetti accompagnati dalla crema di fave a parte in ciotoline, decorate a piacere con un paio di gamberetti.

Foto: /2013/2013_04/04201305802

Step:

Foto step:','Sautè di gamberetti allo zenzero con crema di fave','','inherit','closed','open','','873-autosave-v1','','','2015-10-14 11:40:15','2015-10-14 09:40:15','',873,'http://old.lacucinaitaliana.it/873-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Fragrante e accogliente viene voglia di comprarne a chili e spesso, infatti, se ne compra troppo! Un tempo avanzare il pane era praticamente impossibile, considerato un ingrediente prezioso e versatile e perfino quando diventava ‘vecchio’ veniva riutilizzato per preparare piatti genuini per tutta la famiglia, dall’antipasto al dolce.

<strong>‘’Guai a buttare il pane raffermo!” </strong>

Esclamavano mamme e nonne abituate a rimboccarsi le maniche per impastare quella miscela di acqua e farina che doveva bastare per parecchi giorni. Ora il pane si compra facilmente, basta andare dal fornaio e scegliere fra gli scaffali infarinati. Così capita di comprarne in eccesso e lasciarlo lì a seccare tristemente nel sacchetto di carta. Eppure la <strong>storia della cucina italiana</strong> affonda le sue radici proprio sulle <strong>tradizioni più semplici</strong>, come quella del pane raffermo, riutilizzato da nord a sud, lungo tutto lo stivale, in squisite ricette regionali dai passatelli agli anolini, dalla panzanella alla ribollita, dalla frisella al pancotto oppure in più moderne interpretazioni.

Se dunque avete esagerato nell’acquisto avete due alternative: congelarlo quando ancora fresco e poi toglierlo dal freezer qualche ora prima dell’utilizzo, oppure provare una di queste 10 ricette.
<h2><strong>Pappa al pomodoro per 4 persone</strong></h2>
Si parte rosolando uno spicchio di aglio e una cipolla tritata in un bel filo di olio, poi si elimina l’aglio e si aggiungono circa 500 g di pomodori pelati e frullati, quindi si porta a bollore, si unisce un ciuffo di basilico spezzettato e si fa cuocere con calma per una decina di minuti. Si taglia il pane raffermo a pezzetti e lo si aggiunge alla salsa, mescolando. Non appena il pane sarà ben inzuppato si aggiunge circa un litro di brodo, bollente, meglio se di carne. A questo punto si regola di sale e pepe e si fa sobbollire per 15 minuti. Alla fine si fa spegne e si fa riposare per un’oretta mescolando spesso per amalgamare gli ingredienti. Si serve con un filo di olio buono e foglie fresche di basilico.
<h2><strong>Gnocchi verdi di pane</strong> per 8 persone</h2>
Si spezzettano 200 g di pane raffermo e si ammollano in 125 g di latte. Si lessano 250 g di coste (solo la parte verde più tenera) poi si scolano, si strizzano e si frullano con il pane, anche lui ben strizzato. Si incorpora un uovo, il sale e all’occorrenza del pangrattato (deve risultare un impasto malleabile). Si lavora la pasta su un piano infarinato, si divide in 4 pezzi, si arrotola ciascuno con le mani formando dei lunghi filoncini grossi quanto un dito e si tagliano a tocchetti di un paio di centimetri. A questo punto si lessano gli gnocchi in acqua salata per 5’ e, dopo averli scolati, si condiscono a piacere con sugo di pomodoro, pesto o burro fuso e salvia.
<h2><strong>Pennette con pane e alici</strong> per 4 persone</h2>
Si tagliano a dadini 50 g di pane pugliese raffermo e si condisce con olio, il succo di mezzo limone, sale, pepe, un cucchiaio di erba cipollina e maggiorana tritate, poi si inforna a 160°C per una decina di minuti, giusto il tempo di tostarli. Si lessa la pasta e nel frattempo si rosolano 150 g di alici diliscate in un filo di olio per un paio di minuti, si bagnano con un mestolo di acqua di cottura e si insaporiscono con del prezzemolo tritato. Si scola la pasta e si tuffa nelle alici, si mescola infine si serve con i cubetti di pane tostati.
<h2><strong>Pane pugliese </strong><strong>per 4 persone</strong></h2>
Si adagiano su un vassoio 4 belle fette di pane casereccio raffermo, si strofinano con uno spicchio di aglio poi si bagnano con poca acqua per ammorbidirle. Si cospargono con abbondante polpa di pomodoro, basilico spezzettato, origano, sale, pepe e un generoso filo di olio extravergine d''oliva.
<h2><strong>Dolce morbido di pane alle pesche</strong> per 6 persone</h2>
Si ammollano 150 g di pane raffermo in una soluzione con 100 g di latte e altrettanti di acqua, nel frattempo si montano 2 uova con 80 g di zucchero, vi si aggiunge il pane strizzato, 500 g di pesche, sbucciate e spezzettate e una trentina di chicchi d’uva. Si aromatizza il composto con un po’ di scorza di limone grattugiata e rum a piacere. Si cosparge una teglia con burro, pangrattato e zucchero e dopo avervi versato il composto, si inforna a 180°C per 30’. Si serve con zucchero a velo e altra frutta a piacere.
<h2>Frittelle di pane ubriaco per 6 persone</h2>
Si mettono a bagno circa 300 g di pane raffermo, coperto di vino bianco. Si mescolano in una ciotola 3 uova, 70 g di zucchero e un pizzico di sale, poi si unisce il pane strizzato e si amalgama. Si insaporisce il composto con della scorza grattugiata di arancia e limone e una generosa spolverizzata di cannella. A questo punto si unisce la farina, partendo da 30 g e fermandosi non appena l’impasto sarà piuttosto consistente, poi lo si tuffa a piccole cucchiaiate in olio bollente di semi. Si sgocciolano le frittelle ottenute su carta da cucina e si spolverizzano con zucchero a velo. Volendo, si possono irrorare con un filo di miele.
<h2>Zuppa paesana valdostana per 4 persone</h2>
Si tagliano 300 g di pane raffermo a grosse fette, poi si affettano 200 g di formaggi valdostani, tipo Fontina e toma. Dopo aver disposto alcune fette di pane sul fondo di una pirofila, si copre con una parte di formaggio affettato e una bella spolverizzata di grana grattugiato. Si prosegue con un altro strato di pane, formaggio e grana, per una teglia più ricca si può fare un terzo strato. A questo punto si bagna con brodo bollente, di carne, ma va bene anche vegetale e si inforna a 180°C per una ventina di minuti. Si serve fumante e filante.
<h2>Mondeghili per 4-6 persone</h2>
Si inizia con l’ammollare circa 90 g di pane raffermo in 160 g di latte, quindi si tagliuzza un bel pezzo di bianco costato di manzo, già lessato, e lo si trita con un etto abbondante di mortadella e un ciuffone di prezzemolo. Si amalgama il composto con 2 uova, 50 g di grana grattugiato, sale, pepe e il pane ammollato e strizzato. Si modellano una ventina di polpette leggermente schiacciate, le si passa nell’uovo sbattuto poi nel pangrattato, infine si friggono nel burro, voltandole spesso fino a doratura.
<h2>Baccalà in umido alla ghiotta per 6 persone</h2>
Si tagliano a pezzi i filetti di baccalà, grossomodo 1 kg già dissalati, ammollati e diliscati, si infarinano poi si soffriggono in un velo di olio bollente per un paio di minuti per lato. Nel frattempo si rosolano 50 g di pane raffermo sbriciolato, in un’altra padella, con un cucchiaio di olio e uno spicchio di aglio per 2 minuti, affinché abbrustolisca ma non bruci. Si trasferiscono i filetti di baccalà in una teglia unta di olio, ci si adagiano sopra 3 pomodori belli grossi tagliati a filetti, 100 g di olive nere, un cucchiaio di capperi dissalati, la mollica abbrustolita e si condisce con un filo di olio. Si cuoce in forno a 180 °C per una decina di minuti, quindi si sforna.
<h2>Canederli tirolesi per 4-6 persone</h2>
Si battono 3 uova con 250 g di latte. Si tagliano 250 g di pane raffermo a cubetti e si mescolano alle uova. A questo punto si aggiungono 150 g di speck e 50 g di salame, tritati, qualche filo di erba cipollina tagliuzzata, un ciuffetto di prezzemolo tritato, sale e noce moscata. Si amalgama bene e si lascia insaporire il composto per 1 ora a temperatura ambiente. Si unisce la farina al composto mescolando accuratamente poi si formano 18 palle (canederli) e si infarinano leggermente. Cuoceteli in un buon brodo di carne bollente per 15-20 minuti, quindi serviteli in brodo, asciutti o soffritti in abbondante burro.

&nbsp;','Il pane raffermo non si butta! Ecco 10 ricette per riutilizzarlo','','inherit','closed','open','','21904-revision-v1','','','2015-10-14 11:42:21','2015-10-14 09:42:21','',21904,'http://old.lacucinaitaliana.it/21904-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 500 g gamberetti - 200 g fave sgranate e pelate - 10 g zenzero fresco - 1 scalogno - burro - erba cipollina - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi gamberetti|200 grammi fave sgranate e pelate|10 grammi zenzero fresco|1 scalogno|burro|erba cipollina|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Tritate lo scalogno e rosolatelo in una noce di burro per un paio di minuti, poi unite le fave e proseguite nella cottura, sul fuoco al minimo, per 2-3''. Coprite le fave a filo con acqua calda e fate cuocere fino a quando non si saranno disfatte (ci vorranno circa 10''); salate, pepate e frullate in crema. Pelate lo zenzero, tagliatelo a fettine sottili e rosolatelo in unampia padella con 2 cucchiai di olio; quando inizia a sfrigolare, unite i gamberetti interi e cuoceteli sulla fiamma viva, tenendoli sempre in movimento, per 5-7''. Spegnete, salate e completate con erba cipollina tagliata a rocchetti. Servite i gamberetti accompagnati dalla crema di fave a parte in ciotoline, decorate a piacere con un paio di gamberetti.

Foto: /2013/2013_04/04201305802

Step:

Foto step:','Sautè di gamberetti allo zenzero con crema di fave','','inherit','closed','open','','873-revision-v1','','','2015-10-14 11:44:26','2015-10-14 09:44:26','',873,'http://old.lacucinaitaliana.it/873-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-10-14 11:49:10','2015-10-14 09:49:10','','Insalata di primavera con daikon, carote e fave','','inherit','closed','open','','insalata-di-primavera-con-daikon-carote-e-fave','','','2015-10-14 11:49:10','2015-10-14 09:49:10','',876,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Insalata-di-primavera-con-daikon-carote-e-fave.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 400 g carote - 350 g daikon - 300 g fave sgranate - 100 g insalata novella - 1 mela verde - limone - erba cipollina - olio extravergine - sale - pepe

Ingredienti: 400 grammi carote|350 grammi daikon|300 grammi fave sgranate|100 grammi insalata novella|1 mela verde|limone|erba cipollina|olio extravergine|sale|pepe

Preparazione: Sbucciate e tagliate in dadolata il daikon e le carote. Cuocete le carote al vapore per 7''. Mescolate daikon e carote in una insalatiera, unite le fave sgranate (se sono novelle lasciatele crude, altrimenti sbollentatele per 1'', scolatele e sbucciatele). Completate con linsalata novella e la mela tagliata a spicchietti con la buccia. Frullate 40 g di succo di limone, 140 g di olio, sale, pepe, 5-6 fili di erba cipollina e condite linsalata con questa emulsione.

Foto: /2013/2013_04/04201306402

Step:

Foto step:','Insalata di primavera con daikon, carote e fave','','inherit','closed','open','','876-revision-v1','','','2015-10-14 11:52:37','2015-10-14 09:52:37','',876,'http://old.lacucinaitaliana.it/876-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3344,'2015-10-14 11:55:13','2015-10-14 09:55:13','<h4><strong>Il pane, anche solo l’odore fa venire fame. </strong></h4>
<strong>Fragrante e accogliente</strong> viene voglia di comprarne a chili e spesso, infatti, se ne compra troppo! Un tempo avanzare il pane era praticamente impossibile, considerato un ingrediente prezioso e versatile e perfino il <strong>pane raffermo</strong> veniva riutilizzato per preparare <strong>piatti genuini</strong> per tutta la famiglia, dall’antipasto al dolce.

<strong>‘’Guai a buttare il pane raffermo!” </strong>

Esclamavano mamme e nonne abituate a rimboccarsi le maniche per impastare quella miscela di acqua e farina che doveva bastare per parecchi giorni. Ora il pane si compra facilmente, basta andare dal fornaio e scegliere fra gli scaffali infarinati. Così capita di comprarne in eccesso e lasciarlo lì a seccare tristemente nel sacchetto di carta. Eppure la <strong>storia della cucina italiana</strong> affonda le sue radici proprio sulle <strong>tradizioni più semplici</strong>, come quella del <strong>pane raffermo</strong>, riutilizzato da nord a sud, lungo tutto lo stivale, in squisite <strong>ricette regionali</strong> dai passatelli agli anolini, dalla panzanella alla ribollita, dalla frisella al pancotto oppure in più <strong>moderne interpretazioni</strong>.

Se dunque avete esagerato nell’acquisto avete due alternative: <strong>congelarlo</strong> quando ancora fresco e poi toglierlo dal freezer qualche ora prima dell’utilizzo, oppure <strong>provare una di queste 10 ricette</strong>.
<h2><strong>Pappa al pomodoro per 4 persone</strong></h2>
Si parte rosolando uno spicchio di aglio e una cipolla tritata in un bel filo di olio, poi si elimina l’aglio e si aggiungono circa 500 g di pomodori pelati e frullati, quindi si porta a bollore, si unisce un ciuffo di basilico spezzettato e si fa cuocere con calma per una decina di minuti. Si taglia il pane raffermo a pezzetti e lo si aggiunge alla salsa, mescolando. Non appena il pane sarà ben inzuppato si aggiunge circa un litro di brodo, bollente, meglio se di carne. A questo punto si regola di sale e pepe e si fa sobbollire per 15 minuti. Alla fine si spegne e si fa riposare per un’oretta mescolando spesso per amalgamare gli ingredienti. Si serve con un filo di olio buono e foglie fresche di basilico.
<h2><strong>Gnocchi verdi di pane</strong> per 4 persone</h2>
Si spezzettano 200 g di pane raffermo e si ammollano in 125 g di latte. Si lessano 250 g di coste (solo la parte verde più tenera) poi si scolano, si strizzano e si frullano con il pane, anche lui ben strizzato. Si incorpora un uovo, il sale e all’occorrenza del pangrattato (deve risultare un impasto malleabile). Si lavora la pasta su un piano infarinato, si divide in 4 pezzi, si arrotola ciascuno con le mani formando dei lunghi filoncini grossi quanto un dito e si tagliano a tocchetti di un paio di centimetri. A questo punto si lessano gli gnocchi in acqua salata per 5’ e, dopo averli scolati, si condiscono a piacere con sugo di pomodoro, pesto o burro fuso e salvia.
<h2><strong>Pennette con pane e alici</strong> per 4 persone</h2>
Si taglia a dadini 50 g di pane pugliese raffermo e si condisce con olio, il succo di mezzo limone, sale, pepe, un cucchiaio di erba cipollina e maggiorana tritate, poi si inforna a 160°C per una decina di minuti, giusto il tempo di tostarli. Si lessa la pasta e nel frattempo si rosolano 150 g di alici diliscate in un filo di olio per un paio di minuti, si bagnano con un mestolo di acqua di cottura e si insaporiscono con del prezzemolo tritato. Si scola la pasta, si tuffa nelle alici, si mescola e si serve con i cubetti di pane tostati.
<h2><strong>Pane pugliese </strong><strong>per 4 persone</strong></h2>
Si adagiano su un vassoio 4 belle fette di pane casereccio raffermo, si strofinano con uno spicchio di aglio poi si bagnano con poca acqua per ammorbidirle. Si cospargono con abbondante polpa di pomodoro, basilico spezzettato, origano, sale, pepe e un generoso filo di olio extravergine d''oliva.
<h2><strong>Dolce morbido di pane alle pesche</strong> per 6 persone</h2>
Si ammollano 150 g di pane raffermo in una soluzione con 100 g di latte e altrettanti di acqua, nel frattempo si montano 2 uova con 80 g di zucchero, vi si aggiunge il pane strizzato, 500 g di pesche, sbucciate e spezzettate e una trentina di chicchi d’uva. Si aromatizza il composto con un po’ di scorza di limone grattugiata e rum a piacere. Si cosparge una teglia con burro, pangrattato e zucchero e dopo avervi versato il composto, si inforna a 180°C per 30’. Si serve con zucchero a velo e altra frutta a piacere.
<h2>Frittelle di pane ubriaco per 6 persone</h2>
Si mettono a bagno circa 300 g di pane raffermo, coperto di vino bianco. Si mescolano in una ciotola 3 uova, 70 g di zucchero e un pizzico di sale, poi si unisce il pane strizzato e si amalgama. Si insaporisce il composto con della scorza grattugiata di arancia e limone e una generosa spolverizzata di cannella. A questo punto si unisce la farina, partendo da 30 g e fermandosi non appena l’impasto sarà piuttosto consistente, poi lo si tuffa a piccole cucchiaiate in olio bollente di semi. Si sgocciolano le frittelle ottenute su carta da cucina e si spolverizzano con zucchero a velo. Volendo, si possono irrorare con un filo di miele.
<h2>Zuppa paesana valdostana per 4 persone</h2>
Si tagliano 300 g di pane raffermo a grosse fette, poi si affettano 200 g di formaggi valdostani, tipo Fontina e toma. Dopo aver disposto alcune fette di pane sul fondo di una pirofila, si copre con una parte di formaggio affettato e una bella spolverizzata di grana grattugiato. Si prosegue con un altro strato di pane, formaggio e grana, per una teglia più ricca si può fare un terzo strato. A questo punto si bagna con brodo bollente, di carne, ma va bene anche vegetale e si inforna a 180°C per una ventina di minuti. Si serve fumante e filante.
<h2>Mondeghili per 4-6 persone</h2>
Si inizia con l’ammollare circa 90 g di pane raffermo in 160 g di latte, quindi si tagliuzza un bel pezzo di bianco costato di manzo, già lessato, e lo si trita con un etto abbondante di mortadella e un ciuffone di prezzemolo. Si amalgama il composto con 2 uova, 50 g di grana grattugiato, sale, pepe e il pane ammollato e strizzato. Si modellano una ventina di polpette leggermente schiacciate, le si passa nell’uovo sbattuto poi nel pangrattato, infine si friggono nel burro, voltandole spesso fino a doratura.
<h2>Baccalà in umido alla ghiotta per 6 persone</h2>
Si tagliano a pezzi i filetti di baccalà, grossomodo 1 kg già dissalati, ammollati e diliscati, si infarinano poi si soffriggono in un velo di olio bollente per un paio di minuti per lato. Nel frattempo si rosolano 50 g di pane raffermo sbriciolato, in un’altra padella, con un cucchiaio di olio e uno spicchio di aglio per 2 minuti, affinché abbrustolisca ma non bruci. Si trasferiscono i filetti di baccalà in una teglia unta di olio, ci si adagiano sopra 3 pomodori belli grossi tagliati a filetti, 100 g di olive nere, un cucchiaio di capperi dissalati, la mollica abbrustolita e si condisce con un filo di olio. Si cuoce in forno a 180°C per una decina di minuti, quindi si sforna.
<h2>Canederli tirolesi per 4-6 persone</h2>
Si battono 3 uova con 250 g di latte. Si tagliano 250 g di pane raffermo a cubetti e si mescolano alle uova. A questo punto si aggiungono 150 g di speck e 50 g di salame, tritati, qualche filo di erba cipollina tagliuzzata, un ciuffetto di prezzemolo tritato, sale e noce moscata. Si amalgama bene e si lascia insaporire il composto per un''ora a temperatura ambiente. Si unisce la farina al composto mescolando accuratamente poi si formano 18 palle (canederli) e si infarinano leggermente. Si in un buon brodo di carne bollente per 15-20 minuti, quindi serviteli in brodo, asciutti o soffritti in abbondante burro.

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<strong>Fragrante e accogliente</strong> viene voglia di comprarne a chili e spesso, infatti, se ne compra troppo! Un tempo avanzare il pane era praticamente impossibile, considerato un ingrediente prezioso e versatile e perfino il <strong>pane raffermo</strong> veniva riutilizzato per preparare <strong>piatti genuini</strong> per tutta la famiglia, dall’antipasto al dolce.

<strong>‘’Guai a buttare il pane raffermo!” </strong>

Esclamavano mamme e nonne abituate a rimboccarsi le maniche per impastare quella miscela di acqua e farina che doveva bastare per parecchi giorni. Ora il pane si compra facilmente, basta andare dal fornaio e scegliere fra gli scaffali infarinati. Così capita di comprarne in eccesso e lasciarlo lì a seccare tristemente nel sacchetto di carta. Eppure la <strong>storia della cucina italiana</strong> affonda le sue radici proprio sulle <strong>tradizioni più semplici</strong>, come quella del <strong>pane raffermo</strong>, riutilizzato da nord a sud, lungo tutto lo stivale, in squisite <strong>ricette regionali</strong> dai passatelli agli anolini, dalla panzanella alla ribollita, dalla frisella al pancotto oppure in più <strong>moderne interpretazioni</strong>.

Se dunque avete esagerato nell’acquisto avete due alternative: <strong>congelarlo</strong> quando ancora fresco e poi toglierlo dal freezer qualche ora prima dell’utilizzo, oppure <strong>provare una di queste 10 ricette</strong>.
<h2><strong>Pappa al pomodoro per 4 persone</strong></h2>
Si parte rosolando uno spicchio di aglio e una cipolla tritata in un bel filo di olio, poi si elimina l’aglio e si aggiungono circa 500 g di pomodori pelati e frullati, quindi si porta a bollore, si unisce un ciuffo di basilico spezzettato e si fa cuocere con calma per una decina di minuti. Si taglia il pane raffermo a pezzetti e lo si aggiunge alla salsa, mescolando. Non appena il pane sarà ben inzuppato si aggiunge circa un litro di brodo, bollente, meglio se di carne. A questo punto si regola di sale e pepe e si fa sobbollire per 15 minuti. Alla fine si spegne e si fa riposare per un’oretta mescolando spesso per amalgamare gli ingredienti. Si serve con un filo di olio buono e foglie fresche di basilico.
<h2><strong>Gnocchi verdi di pane</strong> per 4 persone</h2>
Si spezzettano 200 g di pane raffermo e si ammollano in 125 g di latte. Si lessano 250 g di coste (solo la parte verde più tenera) poi si scolano, si strizzano e si frullano con il pane, anche lui ben strizzato. Si incorpora un uovo, il sale e all’occorrenza del pangrattato (deve risultare un impasto malleabile). Si lavora la pasta su un piano infarinato, si divide in 4 pezzi, si arrotola ciascuno con le mani formando dei lunghi filoncini grossi quanto un dito e si tagliano a tocchetti di un paio di centimetri. A questo punto si lessano gli gnocchi in acqua salata per 5’ e, dopo averli scolati, si condiscono a piacere con sugo di pomodoro, pesto o burro fuso e salvia.
<h2><strong>Pennette con pane e alici</strong> per 4 persone</h2>
Si taglia a dadini 50 g di pane pugliese raffermo e si condisce con olio, il succo di mezzo limone, sale, pepe, un cucchiaio di erba cipollina e maggiorana tritate, poi si inforna a 160°C per una decina di minuti, giusto il tempo di tostarli. Si lessa la pasta e nel frattempo si rosolano 150 g di alici diliscate in un filo di olio per un paio di minuti, si bagnano con un mestolo di acqua di cottura e si insaporiscono con del prezzemolo tritato. Si scola la pasta, si tuffa nelle alici, si mescola e si serve con i cubetti di pane tostati.
<h2><strong>Pane pugliese </strong><strong>per 4 persone</strong></h2>
Si adagiano su un vassoio 4 belle fette di pane casereccio raffermo, si strofinano con uno spicchio di aglio poi si bagnano con poca acqua per ammorbidirle. Si cospargono con abbondante polpa di pomodoro, basilico spezzettato, origano, sale, pepe e un generoso filo di olio extravergine d''oliva.
<h2><strong>Dolce morbido di pane alle pesche</strong> per 6 persone</h2>
Si ammollano 150 g di pane raffermo in una soluzione con 100 g di latte e altrettanti di acqua, nel frattempo si montano 2 uova con 80 g di zucchero, vi si aggiunge il pane strizzato, 500 g di pesche, sbucciate e spezzettate e una trentina di chicchi d’uva. Si aromatizza il composto con un po’ di scorza di limone grattugiata e rum a piacere. Si cosparge una teglia con burro, pangrattato e zucchero e dopo avervi versato il composto, si inforna a 180°C per 30’. Si serve con zucchero a velo e altra frutta a piacere.
<h2>Frittelle di pane ubriaco per 6 persone</h2>
Si mettono a bagno circa 300 g di pane raffermo, coperto di vino bianco. Si mescolano in una ciotola 3 uova, 70 g di zucchero e un pizzico di sale, poi si unisce il pane strizzato e si amalgama. Si insaporisce il composto con della scorza grattugiata di arancia e limone e una generosa spolverizzata di cannella. A questo punto si unisce la farina, partendo da 30 g e fermandosi non appena l’impasto sarà piuttosto consistente, poi lo si tuffa a piccole cucchiaiate in olio bollente di semi. Si sgocciolano le frittelle ottenute su carta da cucina e si spolverizzano con zucchero a velo. Volendo, si possono irrorare con un filo di miele.
<h2>Zuppa paesana valdostana per 4 persone</h2>
Si tagliano 300 g di pane raffermo a grosse fette, poi si affettano 200 g di formaggi valdostani, tipo Fontina e toma. Dopo aver disposto alcune fette di pane sul fondo di una pirofila, si copre con una parte di formaggio affettato e una bella spolverizzata di grana grattugiato. Si prosegue con un altro strato di pane, formaggio e grana, per una teglia più ricca si può fare un terzo strato. A questo punto si bagna con brodo bollente, di carne, ma va bene anche vegetale e si inforna a 180°C per una ventina di minuti. Si serve fumante e filante.
<h2>Mondeghili per 4-6 persone</h2>
Si inizia con l’ammollare circa 90 g di pane raffermo in 160 g di latte, quindi si tagliuzza un bel pezzo di bianco costato di manzo, già lessato, e lo si trita con un etto abbondante di mortadella e un ciuffone di prezzemolo. Si amalgama il composto con 2 uova, 50 g di grana grattugiato, sale, pepe e il pane ammollato e strizzato. Si modellano una ventina di polpette leggermente schiacciate, le si passa nell’uovo sbattuto poi nel pangrattato, infine si friggono nel burro, voltandole spesso fino a doratura.
<h2>Baccalà in umido alla ghiotta per 6 persone</h2>
Si tagliano a pezzi i filetti di baccalà, grossomodo 1 kg già dissalati, ammollati e diliscati, si infarinano poi si soffriggono in un velo di olio bollente per un paio di minuti per lato. Nel frattempo si rosolano 50 g di pane raffermo sbriciolato, in un’altra padella, con un cucchiaio di olio e uno spicchio di aglio per 2 minuti, affinché abbrustolisca ma non bruci. Si trasferiscono i filetti di baccalà in una teglia unta di olio, ci si adagiano sopra 3 pomodori belli grossi tagliati a filetti, 100 g di olive nere, un cucchiaio di capperi dissalati, la mollica abbrustolita e si condisce con un filo di olio. Si cuoce in forno a 180°C per una decina di minuti, quindi si sforna.
<h2>Canederli tirolesi per 4-6 persone</h2>
Si battono 3 uova con 250 g di latte. Si tagliano 250 g di pane raffermo a cubetti e si mescolano alle uova. A questo punto si aggiungono 150 g di speck e 50 g di salame, tritati, qualche filo di erba cipollina tagliuzzata, un ciuffetto di prezzemolo tritato, sale e noce moscata. Si amalgama bene e si lascia insaporire il composto per un''ora a temperatura ambiente. Si unisce la farina al composto mescolando accuratamente poi si formano 18 palle (canederli) e si infarinano leggermente. Si cuociono in un buon brodo di carne bollente per 15-20 minuti, quindi si servono in brodo, asciutti o soffritti in abbondante burro.

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<strong>Fragrante e accogliente</strong> viene voglia di comprarne a chili e spesso, infatti, se ne compra troppo! Un tempo avanzare il pane era praticamente impossibile, considerato un ingrediente prezioso e versatile e perfino il <strong>pane raffermo</strong> veniva riutilizzato per preparare <strong>piatti genuini</strong> per tutta la famiglia, dall’antipasto al dolce.

<strong>‘’Guai a buttare il pane raffermo!” </strong>

Esclamavano mamme e nonne abituate a rimboccarsi le maniche per impastare quella miscela di acqua e farina che doveva bastare per parecchi giorni. Ora il pane si compra facilmente, basta andare dal fornaio e scegliere fra gli scaffali infarinati. Così capita di comprarne in eccesso e lasciarlo lì a seccare tristemente nel sacchetto di carta. Eppure la <strong>storia della cucina italiana</strong> affonda le sue radici proprio sulle <strong>tradizioni più semplici</strong>, come quella del <strong>pane raffermo</strong>, riutilizzato da nord a sud, lungo tutto lo stivale, in squisite <strong>ricette regionali</strong> dai passatelli agli anolini, dalla panzanella alla ribollita, dalla frisella al pancotto oppure in più <strong>moderne interpretazioni</strong>.

Se dunque avete esagerato nell’acquisto avete due alternative: <strong>congelarlo</strong> quando ancora fresco e poi toglierlo dal freezer qualche ora prima dell’utilizzo, oppure <strong>provare una di queste 10 ricette</strong>.
<h2><strong>Pappa al pomodoro per 4 persone</strong></h2>
Si parte rosolando uno spicchio di aglio e una cipolla tritata in un bel filo di olio, poi si elimina l’aglio e si aggiungono circa 500 g di pomodori pelati e frullati, quindi si porta a bollore, si unisce un ciuffo di basilico spezzettato e si fa cuocere con calma per una decina di minuti. Si taglia il pane raffermo a pezzetti e lo si aggiunge alla salsa, mescolando. Non appena il pane sarà ben inzuppato si aggiunge circa un litro di brodo, bollente, meglio se di carne. A questo punto si regola di sale e pepe e si fa sobbollire per 15 minuti. Alla fine si spegne e si fa riposare per un’oretta mescolando spesso per amalgamare gli ingredienti. Si serve con un filo di olio buono e foglie fresche di basilico.
<h2><strong>Gnocchi verdi di pane</strong> per 4 persone</h2>
Si spezzettano 200 g di pane raffermo e si ammollano in 125 g di latte. Si lessano 250 g di coste (solo la parte verde più tenera) poi si scolano, si strizzano e si frullano con il pane, anche lui ben strizzato. Si incorpora un uovo, il sale e all’occorrenza del pangrattato (deve risultare un impasto malleabile). Si lavora la pasta su un piano infarinato, si divide in 4 pezzi, si arrotola ciascuno con le mani formando dei lunghi filoncini grossi quanto un dito e si tagliano a tocchetti di un paio di centimetri. A questo punto si lessano gli gnocchi in acqua salata per 5’ e, dopo averli scolati, si condiscono a piacere con sugo di pomodoro, pesto o burro fuso e salvia.
<h2><strong>Pennette con pane e alici</strong> per 4 persone</h2>
Si taglia a dadini 50 g di pane pugliese raffermo e si condisce con olio, il succo di mezzo limone, sale, pepe, un cucchiaio di erba cipollina e maggiorana tritate, poi si inforna a 160°C per una decina di minuti, giusto il tempo di tostarli. Si lessa la pasta e nel frattempo si rosolano 150 g di alici diliscate in un filo di olio per un paio di minuti, si bagnano con un mestolo di acqua di cottura e si insaporiscono con del prezzemolo tritato. Si scola la pasta, si tuffa nelle alici, si mescola e si serve con i cubetti di pane tostati.
<h2><strong>Pane pugliese </strong><strong>per 4 persone</strong></h2>
Si adagiano su un vassoio 4 belle fette di pane casereccio raffermo, si strofinano con uno spicchio di aglio poi si bagnano con poca acqua per ammorbidirle. Si cospargono con abbondante polpa di pomodoro, basilico spezzettato, origano, sale, pepe e un generoso filo di olio extravergine d''oliva.
<h2><strong>Dolce morbido di pane alle pesche</strong> per 6 persone</h2>
Si ammollano 150 g di pane raffermo in una soluzione con 100 g di latte e altrettanti di acqua, nel frattempo si montano 2 uova con 80 g di zucchero, vi si aggiunge il pane strizzato, 500 g di pesche, sbucciate e spezzettate e una trentina di chicchi d’uva. Si aromatizza il composto con un po’ di scorza di limone grattugiata e rum a piacere. Si cosparge una teglia con burro, pangrattato e zucchero e dopo avervi versato il composto, si inforna a 180°C per 30’. Si serve con zucchero a velo e altra frutta a piacere.
<h2>Frittelle di pane ubriaco per 6 persone</h2>
Si mettono a bagno circa 300 g di pane raffermo, coperto di vino bianco. Si mescolano in una ciotola 3 uova, 70 g di zucchero e un pizzico di sale, poi si unisce il pane strizzato e si amalgama. Si insaporisce il composto con della scorza grattugiata di arancia e limone e una generosa spolverizzata di cannella. A questo punto si unisce la farina, partendo da 30 g e fermandosi non appena l’impasto sarà piuttosto consistente, poi lo si tuffa a piccole cucchiaiate in olio bollente di semi. Si sgocciolano le frittelle ottenute su carta da cucina e si spolverizzano con zucchero a velo. Volendo, si possono irrorare con un filo di miele.
<h2>Zuppa paesana valdostana per 4 persone</h2>
Si tagliano 300 g di pane raffermo a grosse fette, poi si affettano 200 g di formaggi valdostani, tipo Fontina e toma. Dopo aver disposto alcune fette di pane sul fondo di una pirofila, si copre con una parte di formaggio affettato e una bella spolverizzata di grana grattugiato. Si prosegue con un altro strato di pane, formaggio e grana, per una teglia più ricca si può fare un terzo strato. A questo punto si bagna con brodo bollente, di carne, ma va bene anche vegetale e si inforna a 180°C per una ventina di minuti. Si serve fumante e filante.
<h2>Mondeghili per 4-6 persone</h2>
Si inizia con l’ammollare circa 90 g di pane raffermo in 160 g di latte, quindi si tagliuzza un bel pezzo di bianco costato di manzo, già lessato, e lo si trita con un etto abbondante di mortadella e un ciuffone di prezzemolo. Si amalgama il composto con 2 uova, 50 g di grana grattugiato, sale, pepe e il pane ammollato e strizzato. Si modellano una ventina di polpette leggermente schiacciate, le si passa nell’uovo sbattuto poi nel pangrattato, infine si friggono nel burro, voltandole spesso fino a doratura.
<h2>Baccalà in umido alla ghiotta per 6 persone</h2>
Si tagliano a pezzi i filetti di baccalà, grossomodo 1 kg già dissalati, ammollati e diliscati, si infarinano poi si soffriggono in un velo di olio bollente per un paio di minuti per lato. Nel frattempo si rosolano 50 g di pane raffermo sbriciolato, in un’altra padella, con un cucchiaio di olio e uno spicchio di aglio per 2 minuti, affinché abbrustolisca ma non bruci. Si trasferiscono i filetti di baccalà in una teglia unta di olio, ci si adagiano sopra 3 pomodori belli grossi tagliati a filetti, 100 g di olive nere, un cucchiaio di capperi dissalati, la mollica abbrustolita e si condisce con un filo di olio. Si cuoce in forno a 180°C per una decina di minuti, quindi si sforna.
<h2>Canederli tirolesi per 4-6 persone</h2>
Si battono 3 uova con 250 g di latte. Si tagliano 250 g di pane raffermo a cubetti e si mescolano alle uova. A questo punto si aggiungono 150 g di speck e 50 g di salame, tritati, qualche filo di erba cipollina tagliuzzata, un ciuffetto di prezzemolo tritato, sale e noce moscata. Si amalgama bene e si lascia insaporire il composto per un''ora a temperatura ambiente. Si unisce la farina al composto mescolando accuratamente poi si formano 18 palle (canederli) e si infarinano leggermente. Si cuociono in un buon brodo di carne bollente per 15-20 minuti, quindi si servono in brodo, asciutti o soffritti in abbondante burro.

&nbsp;','10 ricette con il pane raffermo: fra tradizione e modernità','Non solo ricette del recupero, con il pane raffermo, ma veri e propri piatti simbolo della cucina italiana più altre moderne interpretazioni.','inherit','closed','open','','21904-revision-v1','','','2015-10-14 12:08:15','2015-10-14 10:08:15','',21904,'http://old.lacucinaitaliana.it/21904-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale:

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: farina di castagne g 400 - zucchero semolato g 60 - uvetta g 50 - pinoli g 30 - rosmarino - olio d''oliva - sale - burro e pangrattato

Ingredienti: 400 grammi farina di castagne|60 grammi zucchero semolato|50 grammi uvetta|30 grammi pinoli|rosmarino|olio di oliva|sale|burro|pangrattato

Preparazione: Mescolate in una ciotola la farina con 4 cucchiaiate d''olio d''oliva, lo zucchero, un pizzico di sale e g 900 di acqua fredda in modo da ottenere un impasto liscio e senza grumi. Imburrate e rivestite di pangrattato una tortiera bassa del diametro di cm 24. Versatevi il composto, cospargetelo con l''uvetta ammollata, i pinoli. Unite il rosmarino e passate in forno alla temperatura di 200¡ e cuocete per circa 50''.

Foto: /100_foto_definitive/072_castagnaccio/072.jpg

Step: Mescolate in una ciotola la farina con 4 cucchiaiate d''olio d''oliva, lo zucchero, un pizzico di sale e g 900 di acqua fredda in modo da ottenere un impasto liscio e senza grumi. |Imburrate e rivestite di pangrattato una tortiera bassa del diametro di cm 24.|Versatevi il composto, cospargetelo con l''uvetta ammollata, i pinoli.|Unite il rosmarino e passate in forno alla temperatura di 200¡ e cuocete per circa 50''.

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	 (3344,'2015-10-14 12:19:09','2015-10-14 10:19:09','','pani vari','','inherit','closed','open','','pani-vari','','','2015-10-14 12:19:09','2015-10-14 10:19:09','',21904,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/10/pani-vari.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-10-14 12:30:42','2015-10-14 10:30:42','','Arista di maiale alla toscana','','inherit','closed','open','','arista-di-maiale-alla-toscana','','','2015-10-14 12:30:42','2015-10-14 10:30:42','',1042,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Arista-di-maiale-alla-toscana.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (26,'2015-10-14 12:37:50','0100-12-31 18:30:00','Il pollo è una delle carni più venute nel nostro Paese, ma anche una di quella su cui si hanno maggiori dubbi su allevamento, alimentazione e salubrità. Ecco qualche informazione per fare chiarezza, fra polli ruspanti (per davvero) e polli in batteria, polli del supermercato e polli di macelleria.

Ecco le cose che chiedono più spesso in macelleria all''Annunciata di Milano
<h2></h2>
<h2>Vivono a terra, ma stanno stretti</h2>
C’è un po’ di confusione nei consumatori nel metodo di allevamento dei polli. Le batterie che si vedevano nei filmati di qualche anno fa sono state proibite da una leggere del 2013 e quindi in quei termini non esistono più. L’allevamento in gabbia, anche se un po’ più largo, persiste per la produzione di uova mentre per la carne i polli vengono allevati prevalentemente a terra. Questo non significa prati dove scorazzare, ma capannoni spesso illuminati da cicli artificiali di luce (con almeno 6 ore di oscurità) e alimentazione molto calorica che li spinge ad una crescita portentosa in poco tempo. Esistono anche i polli allevati all’aperto, con uno spazio scoperto con della vegetazione dove razzolare e meno animali per mq. I polli allevati con metodo biologico, oltre ad essere preferibilmente di razze autoctone, oltre ad essere allevati anche all’aperto mangiano cibi certificati. Quello più felice è forse il pollo rurale allevato all’aperto, o ancora di più quello allevato in libertà, ossia senza vincoli alcuni di recinzioni.

&nbsp;
<h2>Ormoni, farine animali, ma li mangiano davvero?</h2>
Anche se il pollo è un animale onnivoro, oramai in Italia è vietato l''utilizzo di farine animali nei mangimi, che sono solo a base vegetale, con prevalenza di mais e soia. Ormoni promotori della crescita, anabolizzanti etc non sono ammessi in tutta Europa.

&nbsp;
<h2>Età e peso: mangiamo dei grossi pulcini</h2>
Oltre al movimento e all’ambiente di vita, ad influire sul sapore e consistenza della carne c’è anche l’età del pollo e il mangime che viene consumato. Il pollo arrostito nelle rosticcerie, il cosiddetto galletto, è in realtà un pollo giovane di meno di un mese e quindi di peso inferiore ad un chilo. Il pollo del supermercato è il cosiddetto “broiler”, ossia un pollo selezionato per crescere in fretta e raggiungere in massimo 40 giorni un peso che può arrivare ai 2 kg. Ci sono anche polli adulti, anche di 80, 90 giorni, di peso e prezzo superiore e quindi destinato essenzialmente alle macellerie. Un cappone vive almeno 120 giorni, ma in Francia, per fare un paragone, la vita media di un pollo è di soli 30 giorni!

I polli comuni sono frutto di diversi incroci fra razze diverse, selezionate per crescere in fretta con cosce e petti sviluppati, anche senza movimento. In 30 giorni arriva ad avere peso e dimensioni paragonabili a quelle di un pollo nostrano di 3 mesi. Ha carni tenere, in realtà non solo per la selezione ma per il poco movimento fatto nella sua breve vita, ma cuoce in fretta e non diventa stopposo.

La pelle gialla che una volta era sinonimo di buon pollo oggi è solo frutto di scelte commerciali, o della razza. Non è quindi un indicatore di qualità – basti pensare che polli gialli servono per vendere ai consumatori nostalgici dei cibi genuini di campagna, quelli dalla pelle bianca a chi cerca un cibo leggero. È un pollo che costa pochissimo, è disponibile in grandi quantità ed è quindi prodotto di massa.

&nbsp;
<h2>Il pollo buono</h2>
Noi vendiamo solo polli di Bionda di Villanova, razza autoctona di un piccolo altopiano sopra Asti, allevati solo con mangimi vegetali, non farine animali. È una delle poche razze autoctone italiane a lento accrescimento, quindi con minimo 4 mesi di vita, allevato a terra.

I buoni polli di allevamento hanno una consistenza, morbidezza e sapore particolare, mai con quel gusto chiamato “di pollo” per indicare un odore che può anche dare fastidio, un po’ forte, dolciastro, con un retrogusto quasi di pesce - dovuto ai mangimi.

&nbsp;
<h2>Solo polli italiani al 99%</h2>
L’Italia è autosufficiente nella produzione di pollo e quello che si trova sui banchi di supermercati e macellerie è al 99% prodotto nazionale. In etichetta è comunque sempre indicata l’origine, se c’è scritto Italia significa un animale nato, allevato e macellato qui.

&nbsp;
<h2>Quanto costa?</h2>
15€ al chilo il petto di pollo che vendiamo in macelleria. Costa 9€ il petto di pollo intero nei supermercati, ma ho visto petti di tacchino ad un prezzo pure superiore.

&nbsp;
<h2>Per risparmiare: sovra cosce</h2>
Non c’è solo il petto o la coscia. Ma per uno spezzatino o un pollo al curry si possono usare le cosce disossate o le sovra cosce, che sono più morbide. Vengono molto bene anche cucinati ai ferri, più saporiti rispetto ad un petto cotto normale. E per fare un ottimo brodo, usare le carcasse o le ali, da sgrassare dopo la cottura – praticamente sono regalate.','La verità sul pollo (parola di macellaio)','Ruspante o in batteria, pelle bianca o gialla, petto o coscia,  i consigli del macellaio Mauro Brun per sapere di più su una delle carni più consumate','draft','closed','closed','','','','','2015-10-14 12:37:50','2015-10-14 10:37:50','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=21944',0,'cp-news','',0);
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	 (1574,'2015-10-14 12:33:29','2015-10-14 10:33:29','Prozioni: 4

Tempo totale:

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: Arista di maiale g 800 - Lardo bianco g 80 - Erbe aromatiche (rosmarino, timo, salvia) g 10 - Aglio n 1 spicchio - Alloro n 1 foglia - Olio extra Êvergine di oliva un goccio - Cipolla n 1/2 - Vino bianco g 100 - Brodo di carne g 100

Ingredienti: 800 grammi arista di maiale|80 grammi lardo bianco|10 grammi rosmarino, timo, salvia|1 spicchio d''aglio|1 foglia di alloro|olio extravergine di oliva|0.5 cipolla|100 grammi vino bianco|100 grammi brodo di carne

Preparazione: Praticare un foro al centro della lonza che lo attraversi per tutta la lunghezza. Tritare come un battuto il lardo con l''aglio e le erbe aromatiche e utilizzarlo per farcire la carne. Legare l''arrosto con spago; salarlo e peparlo. Porlo in una teglia appena unta di olio con la foglia d''alloro, uno spicchio d''aglio e la cipolla tagliata a pezzi grossi. Cuocere in forno a 170 ¡C per 30/40 minuti in modo che rosolatura e cottura procedano di pari passo. Di tanto in tanto bagnare il fondo della teglia con vino e brodo. Lasciar riposare l''arrosto per 5 minuti in luogo caldo; affettarlo e servirlo con un cucchiaio del fondo di cottura. Accostare un ortaggio "saporito" come ad esempio delle cipolline glassate.

Foto: /100_foto_definitive/090_arista_di_maiale/090.jpg

Step: Praticare un foro al centro della lonza che lo attraversi per tutta la lunghezza. |Tritare come un battuto il lardo con l''aglio e le erbe aromatiche e utilizzarlo per farcire la carne.|Legare l''arrosto con spago; salarlo e peparlo. Porlo in una teglia appena unta di olio con la foglia d''alloro, uno spicchio d''aglio e la cipolla tagliata a pezzi grossi.|Cuocere in forno a 170 ¡C per 30/40 minuti in modo che rosolatura e cottura procedano di pari passo. Di tanto in tanto bagnare il fondo della teglia con vino e brodo. Lasciar riposare l''arrosto per 5 minuti in luogo caldo; affettarlo e servirlo con un cucchiaio del fondo di cottura. Accostare un ortaggio "saporito" come ad esempio delle cipolline glassate.

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Ecco le cose che chiedono più spesso in macelleria all''Annunciata di Milano
<h2></h2>
<h2>Vivono a terra, ma stanno stretti</h2>
C’è un po’ di confusione nei consumatori nel metodo di allevamento dei polli. Le batterie che si vedevano nei filmati di qualche anno fa sono state proibite da una leggere del 2013 e quindi in quei termini non esistono più. L’allevamento in gabbia, anche se un po’ più largo, persiste per la produzione di uova mentre per la carne i polli vengono allevati prevalentemente a terra. Questo non significa prati dove scorazzare, ma capannoni spesso illuminati da cicli artificiali di luce (con almeno 6 ore di oscurità) e alimentazione molto calorica che li spinge ad una crescita portentosa in poco tempo. Esistono anche i polli allevati all’aperto, con uno spazio scoperto con della vegetazione dove razzolare e meno animali per mq. I polli allevati con metodo biologico, oltre ad essere preferibilmente di razze autoctone, oltre ad essere allevati anche all’aperto mangiano cibi certificati. Quello più felice è forse il pollo rurale allevato all’aperto, o ancora di più quello allevato in libertà, ossia senza vincoli alcuni di recinzioni.

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<h2>Ormoni, farine animali, ma li mangiano davvero?</h2>
Anche se il pollo è un animale onnivoro, oramai in Italia è vietato l''utilizzo di farine animali nei mangimi, che sono solo a base vegetale, con prevalenza di mais e soia. Ormoni promotori della crescita, anabolizzanti etc non sono ammessi in tutta Europa.

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<h2>Età e peso: mangiamo dei grossi pulcini</h2>
Oltre al movimento e all’ambiente di vita, ad influire sul sapore e consistenza della carne c’è anche l’età del pollo e il mangime che viene consumato. Il pollo arrostito nelle rosticcerie, il cosiddetto galletto, è in realtà un pollo giovane di meno di un mese e quindi di peso inferiore ad un chilo. Il pollo del supermercato è il cosiddetto “broiler”, ossia un pollo selezionato per crescere in fretta e raggiungere in massimo 40 giorni un peso che può arrivare ai 2 kg. Ci sono anche polli adulti, anche di 80, 90 giorni, di peso e prezzo superiore e quindi destinato essenzialmente alle macellerie. Un cappone vive almeno 120 giorni, ma in Francia, per fare un paragone, la vita media di un pollo è di soli 30 giorni!

I polli comuni sono frutto di diversi incroci fra razze diverse, selezionate per crescere in fretta con cosce e petti sviluppati, anche senza movimento. In 30 giorni arriva ad avere peso e dimensioni paragonabili a quelle di un pollo nostrano di 3 mesi. Ha carni tenere, in realtà non solo per la selezione ma per il poco movimento fatto nella sua breve vita, ma cuoce in fretta e non diventa stopposo.

La pelle gialla che una volta era sinonimo di buon pollo oggi è solo frutto di scelte commerciali, o della razza. Non è quindi un indicatore di qualità – basti pensare che polli gialli servono per vendere ai consumatori nostalgici dei cibi genuini di campagna, quelli dalla pelle bianca a chi cerca un cibo leggero. È un pollo che costa pochissimo, è disponibile in grandi quantità ed è quindi prodotto di massa.

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<h2>Il pollo buono</h2>
Noi vendiamo solo polli di Bionda di Villanova, razza autoctona di un piccolo altopiano sopra Asti, allevati solo con mangimi vegetali, non farine animali. È una delle poche razze autoctone italiane a lento accrescimento, quindi con minimo 4 mesi di vita, allevato a terra.

I buoni polli di allevamento hanno una consistenza, morbidezza e sapore particolare, mai con quel gusto chiamato “di pollo” per indicare un odore che può anche dare fastidio, un po’ forte, dolciastro, con un retrogusto quasi di pesce - dovuto ai mangimi.

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<h2>Solo polli italiani al 99%</h2>
L’Italia è autosufficiente nella produzione di pollo e quello che si trova sui banchi di supermercati e macellerie è al 99% prodotto nazionale. In etichetta è comunque sempre indicata l’origine, se c’è scritto Italia significa un animale nato, allevato e macellato qui.

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<h2>Quanto costa?</h2>
15€ al chilo il petto di pollo che vendiamo in macelleria. Costa 9€ il petto di pollo intero nei supermercati, ma ho visto petti di tacchino ad un prezzo pure superiore.

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<h2>Per risparmiare: sovra cosce</h2>
Non c’è solo il petto o la coscia. Ma per uno spezzatino o un pollo al curry si possono usare le cosce disossate o le sovra cosce, che sono più morbide. Vengono molto bene anche cucinati ai ferri, più saporiti rispetto ad un petto cotto normale. E per fare un ottimo brodo, usare le carcasse o le ali, da sgrassare dopo la cottura – praticamente sono regalate.','La verità sul pollo (parola di macellaio)','Ruspante o in batteria, pelle bianca o gialla, petto o coscia,  i consigli del macellaio Mauro Brun per sapere di più su una delle carni più consumate','inherit','closed','open','','21944-revision-v1','','','2015-10-14 12:37:14','2015-10-14 10:37:14','',21944,'http://old.lacucinaitaliana.it/21944-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale:

Tempo cottura: 10

Descrizione ingredienti: 2 uova - 10 g burro - sale fino - pepe bianco - poca panna fresca

Ingredienti: 2 uova|10 grammi burro|sale|pepe bianco|panna fresca

Preparazione: Imburrare gli stampi di cottura. Rompere le uova e disporne una in ogni stampo; salarle. Versare la panna negli stampi. Cuocere a bagnomaria in forno a 165¡ per 4-5 minuti circa.

Foto: /100_foto_definitive/101_uovo_cocotte/101.jpg

Step: Imburrare gli stampi di cottura.|Rompere le uova e disporne una in ogni stampo; salarle.|Versare la panna negli stampi. |Cuocere a bagnomaria in forno a 165¡ per 4-5 minuti circa.

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Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 320 g pappardelle secche - 200 g cimette di cavolfiore bianco - 200 g cimette di cavolfiore viola - 100 g porro (solo la parte bianca) - 50 g panna fresca - 40 g pecorino toscano a lamelle - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 320 grammi pappardelle secche|200 grammi cimette di cavolfiore bianco|200 grammi cimette di cavolfiore viola|100 grammi porro (solo la parte bianca)|50 grammi panna fresca|40 grammi pecorino toscano a lamelle|burro|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Mondate il porro, lavatelo e affettatelo sottilmente. Poi stufatelo per 10 coperto sul fuoco al minimo con poco olio e una noce di burro, sale, pepe e un mestolo di acqua. Lessate per 3-5 le cimette dei cavolfiori in acqua bollente salata, unitele al porro, aggiungete la panna e dopo 2 di ebollizione spegnete, ma tenete in caldo. Cuocete le pappardelle nella stessa acqua di cottura delle cimette. Scolate le pappardelle nella padella con le cimette e saltate tutto con la metÊ del pecorino e una macinata di pepe per 1. Servite subito completando con il resto delle lamelle di pecorino.

Foto: /2013/2013_11/11201309002

Step:

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	 (3344,'2015-10-14 12:57:11','2015-10-14 10:57:11','Naturale e genuino, questo elisir di bontà e benessere estratto dalle olive è un vero dono di madre terra.

Un <strong>condimento irrinunciabile</strong>, base della così detta dieta mediterranea e adatto per insaporire qualunque piatto della cucina italiana! Un <strong>prodotto millenario </strong>che profuma sempre di qualche ricordo, immancabilmente presente nella dispensa di tutte le case.

La normativa europea ne distingue ben sei tipologie, fra cui il più pregiato si conferma <strong>l’olio extravergine di oliva</strong>.

Eppure gli <strong>oli extravergine di oliva</strong> non sono tutti uguali, ognuno, infatti, racconta una storia diversa e si differenzia in base alla varietà di olive utilizzate, dette cultivar, al modo in cui vengono raccolte e spremute, alla zona di origine, al tipo di terreno in cui le piante affondano le radici e al clima che le abbraccia: tutte queste variabili determinano le <strong>caratteristiche organolettiche</strong> e giustificano di gran lunga le eventuali <strong>diversità di prezzo</strong> esistenti anche a parità di denominazione.
<h3><strong>Come si distingue un buon prodotto e a cosa bisogna prestare attenzione?</strong></h3>
Noi lo abbiamo chiesto a un produttore di qualità, <strong>Savino Muraglia</strong>, che nel frantoio di famiglia, ad Andria, capitale dell’olio pugliese, ci è letteralmente cresciuto imparando fin da piccolo quella passione autentica che porta a raccogliere le olive con le mani e spremerle in giornata nell’antica macina a pietra.

La stessa che da cinque generazioni regala un <strong>olio extravergine di oliva eccellente</strong> che riempie oggi i corner dei migliori <strong>negozi gourmet</strong> del mondo e vanta innumerevoli <strong>riconoscimenti</strong> a livello nazionale e internazionale: l’olio di <strong><a href="http://www.frantoiomuraglia.it/" target="_blank">Antico Frantoio Muraglia.</a></strong>

Ecco i suoi <strong>consigli pratici</strong> su come diventare un <strong>conoscitore di olio</strong>!
<h2><strong>Leggere le etichette! </strong></h2>
Questa regola, spesso sottovalutata per mancanza di tempo o inesperienza, fa del consumatore un critico attento ed esigente in grado di scegliere il meglio e prendere coscienza di ciò che porta in tavola!

Nella scelta di un buon olio, sano e nutriente, è necessario verificare alcuni dettagli già al momento dell’acquisto, ad esempio la dicitura ‘spremitura a freddo’ o ‘<strong>estratto a freddo’</strong>.

Perché le olive frante mantengano intatto il loro sapore e profumo, la temperatura di spremitura non deve superare i 27°. Questo metodo di lavorazione artigianale è nemico della fretta, in quanto la quantità di olio prodotta a parità di tempo rispetto a una spremitura non a freddo, quindi per esempio a 40°, sarà minore, ma integra nell’aroma.
<h2><strong>Made in Italy sì, ma non per patriottismo!</strong></h2>
Un’altra informazione fondamentale da ricercare già sull’etichetta è la specifica <strong>100% prodotto italiano</strong>. Perché un olio possa definirsi davvero made in Italy, non deve essere solo prodotto in Italia ma deve anche utilizzare olive coltivate in Italia.

Non è una questione di nazionalismo bensì di sicurezza alimentare e massima <strong>tracciabilità</strong>.

Savino Muraglia ci spiega che dal lotto di produzione posto sulle sue bottiglie è possibile, risalire alla qualità delle olive utilizzate e la zona esatta di raccolta: per lui la<strong> trasparenza</strong> è fondamentale.
<h2><strong>Il frantoio che fa la differenza</strong></h2>
Il sistema di lavorazione dell’olio, artigianale o industriale, incide molto sulla qualità finale del prodotto e proprio per questo è bene ricercare in etichetta le diciture <strong>frantoio </strong>o <strong>azienda agricola</strong> che non solo coltivano le olive ma le raccolgono, le spremono e imbottigliano in autonomia, senza intermediari. In questo modo la filiera sarà più breve, più sicura e soprattutto più veloce. Savino Muraglia ci dice con fierezza di spremere le sue<strong> olive</strong> nel giro di 24 ore dal momento della raccolta, quando ancora <strong>sane e freschissime</strong>.
<h2><strong>Analisi olfattiva: dall’albero alla bottiglia</strong></h2>
Gli oli di frantoio, ottenuti da una filiera corta, passano dall’albero alla bottiglia nel giro di poche ore. Il loro <strong>profumo</strong> resta molto <strong>fruttato</strong> e aprendo la bottiglia ne esce una piacevole esplosione di natura e di olive fresche. Questa <strong>sensazione vegetale</strong> è un chiaro indice che le olive non hanno fatto in tempo a iniziare il processo di fermentazione, perché frante non appena staccate dalla pianta, conservando le caratteristiche organolettiche naturali!

Aprendo il tappo delle bottiglie di <strong>Antico Frantoio Muraglia</strong>, ne fuoriesce un profumo inebriante, un <strong>bouquet naturale e genuino</strong>.

Se le olive restano a terra prima di essere raccolte o fanno molti giri prima della lavorazione, l’odore dell’olio risulterà sgradevole.
<h2><strong>Analisi visiva: non fatevi ingannare dal colore!</strong></h2>
Certo, un olio verde intenso è davvero un bello spettacolo! Viene subito voglia di intingervi il pane. Attenti però a non fare valutazioni affrettate. Un bel <strong>colore non sempre è indice di alta qualità,</strong> tanto è vero che durante le degustazioni di olio, questi vengono serviti in contenitori azzurri proprio per non influenzare la valutazione finale. Talvolta capita che l’olio sia verde quando appena spremuto e diventi più dorato successivamente.

Quindi <strong>il colore non è un metro di valutazione attendibile</strong> per scegliere un olio buono, ma può esserlo per riconoscere quello maturo.
<h2><strong>Limpido come l’acqua! Bene o male?</strong></h2>
Un altro aspetto interessante è rappresentato dalla <strong>limpidezza</strong>. Anche qui si incorre spesso in errori valutando i più limpidi come i più eccellenti. Filtrando l’olio infatti si eliminano completamente le particelle di acqua facilmente deperibili che potrebbero rovinare il prodotto. Questo metodo è usato per la produzione di oli industriali in modo da renderli meglio conservabili.

Savino <strong>Muraglia</strong> che produce il suo olio con la stessa cura artigianale del trisavolo, ammette di non volerlo filtrare: ‘se la fase della spremitura è fatta a regola d’arte non sarà necessario filtrare nuovamente l’olio. Questo passaggio rappresenta, di fatto, una manipolazione che in qualche modo farà perdere qualche dettaglio aromatico al prodotto finale. Non mi interessa puntare alla standardizzazione qualitativa richiesta dalla grande distribuzione. Mi piace pensare che <strong>il mio olio sia rustico come una volta</strong>. Se un cliente ha bisogno di delucidazioni io sono qui a sua completa disposizione. Questo per me fa la differenza’.

Ne consegue che il così detto ‘fondo’ che capita di trovare nella bottiglia non è assolutamente indice di scarsa qualità… anzi spesso indica semplicemente che la lavorazione è <strong>super artigianale</strong>.
<h2><strong>Analisi gustativa: l’autenticità del pizzicore </strong></h2>
L’ultima analisi, forse la più importante, è quella gustativa.

Savino Muraglia ci racconta che il <strong>lieve pizzicore</strong> avvertito durante la degustazione di un olio artigianale, specialmente se pugliese, è una sensazione assolutamente normale, che varia di intensità a seconda della tipologia di olive utilizzate. Più intensa da olive coratina, più rotonda da peranzana.

L’olio di frantoio, in ogni caso, mantiene maggiormente gli aromi naturali delle olive e il risultato è un gusto <strong>fruttato</strong>, pungente, avvolgente, ampio e <strong>pieno di personalità</strong>, rispetto agli oli commerciali che hanno gusti e profumi meno caratterizzanti e più ‘piatti’.

Spesso si sentono frasi tipo ‘questo olio è acido’. Ebbene l’acidità di per sé è un parametro non valutabile al palato. Per farlo bisognerebbe ricorrere ad analisi di laboratorio! L’olio extravergine di qualità per essere tale deve attestarsi a un livello massimo di acidità dello 0,8%. <strong>L’olio Antico Frantoio Muraglia</strong> ha un valore che si aggira fra lo 0,1% e lo 0,3%, un valore di acidità così basso è un altro indizio di massima <strong>freschezza.</strong>
<h2><strong>La qualità non può essere low cost!</strong></h2>
Come in tutte le cose, <strong>nessuno vi regala niente</strong>! Evitate quindi oli low cost, molto probabilmente prodotti con olive vecchie o addirittura in via di deperimento, resi inodore e insapore attraverso procedimenti chimici e poi ‘odorati’ per conferire un buon aroma a un prodotto scarso.

Savino<strong> Muraglia</strong> lo sa di essere una <strong>‘capatosta’</strong> e ammette di aver ricevuto tante volte suggerimenti su come produrre di più a meno ma lui non sente ragioni: ‘per me fare olio è una questione seria ed <strong>esigo il massimo</strong>! Se non posso proporre il meglio in assoluto significa che ho fallito la missione della mia famiglia, tutti ‘capatosta’ come me’.

Del resto, un produttore che denocciola le oliva coratina e affumica l’olio, un po’ ‘capatosta’ lo è!
<h2>Riassumendo:</h2>
&gt; prima di acquistare una bottiglia di olio, specialmente se l''intento è quello di avere un prodotto eccellente da usare a crudo per condire la carne, il pesce, le verdure o una buona mozzarella, è necessario leggere le etichette e preferire <strong>oli spremuti a freddo e 100% italiani.</strong>

&gt; non spaventatevi se trovate il così detto ‘<strong>fondo’</strong>, è normale negli oli artigianali.

&gt; il profumo deve richiamare <strong>sapori vegetali</strong>, freschi e fruttati e restare così anche in cottura.

&gt; il sapore deve essere ampio, caratterizzante e con <strong>accenti piccanti</strong>, caratteristico di olive freschissime, specialmente di coratina.

&gt; evitate oli low cost, l’olio è un ingrediente che fa la differenza in cucina, sia crudo che cotto, quindi meglio usarne <strong>un filo… ma d’autore</strong>!

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&nbsp;','Olio extravergine di oliva. Sapete riconoscere quello buono? Ecco alcuni consigli pratici','Abbiamo chiesto a Savino Muraglia, produttore di olio extravergine di qualità, alcuni consigli pratici su come diventare un conoscitore di olio! ','inherit','closed','open','','21240-revision-v1','','','2015-10-14 12:57:11','2015-10-14 10:57:11','',21240,'http://old.lacucinaitaliana.it/21240-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (28,'2015-10-15 03:48:47','2015-10-15 01:48:47','Sott’acqua, in una grotta, fra le nuvole. <strong>Nel mondo si può mangiare davvero ovunque</strong>: ci sono ristoranti aperti in luoghi bizzarri, o dove si viene serviti da camerieri ninja, oppure assistendo a proiezioni cinematografiche o a spettacoli teatrali.

<strong>In gallery proponiamo alcuni dei ristoranti più originali</strong> di tutto il mondo, ma anche quelli aperti in Italia.','10 ristoranti fra i più originali del mondo','Una selezione di alcuni dei locali dove cenare diventa un''esperienza unica, ma non solo per il cibo','publish','closed','closed','','10-ristoranti-fra-i-piu-originali-del-mondo','','','2015-10-15 03:48:47','2015-10-15 01:48:47','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=21962',0,'cp-news','',0),
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Un <strong>condimento irrinunciabile</strong>, base della così detta dieta mediterranea e adatto per insaporire qualunque piatto della cucina italiana! Un <strong>prodotto millenario </strong>che profuma sempre di qualche ricordo, immancabilmente presente nella dispensa di tutte le case.

La normativa europea ne distingue ben sei tipologie, fra cui il più pregiato si conferma <strong>l’olio extravergine di oliva</strong>.

Eppure gli <strong>oli extravergine di oliva</strong> non sono tutti uguali, ognuno, infatti, racconta una storia diversa e si differenzia in base alla varietà di olive utilizzate, dette cultivar, al modo in cui vengono raccolte e spremute, alla zona di origine, al tipo di terreno in cui le piante affondano le radici e al clima che le abbraccia: tutte queste variabili determinano le <strong>caratteristiche organolettiche</strong> e giustificano di gran lunga le eventuali <strong>diversità di prezzo</strong> esistenti anche a parità di denominazione.
<h3><strong>Come si distingue un buon prodotto e a cosa bisogna prestare attenzione?</strong></h3>
Noi lo abbiamo chiesto a un produttore di qualità, <strong>Savino Muraglia</strong>, che nel frantoio di famiglia, ad Andria, capitale dell’olio pugliese, ci è letteralmente cresciuto imparando fin da piccolo quella passione autentica che porta a raccogliere le olive con le mani e spremerle in giornata nell’antica macina a pietra.

La stessa che da cinque generazioni regala un <strong>olio extravergine di oliva eccellente</strong> che riempie oggi i corner dei migliori <strong>negozi gourmet</strong> del mondo e vanta innumerevoli <strong>riconoscimenti</strong> a livello nazionale e internazionale: l’olio di <strong><a href="http://www.frantoiomuraglia.it/" target="_blank">Antico Frantoio Muraglia.</a></strong>

Ecco i suoi <strong>consigli pratici</strong> su come diventare un <strong>conoscitore di olio</strong>!
<h2><strong>Leggere le etichette! </strong></h2>
Questa regola, spesso sottovalutata per mancanza di tempo o inesperienza, fa del consumatore un critico attento ed esigente in grado di scegliere il meglio e prendere coscienza di ciò che porta in tavola!

Nella scelta di un buon olio, sano e nutriente, è necessario verificare alcuni dettagli già al momento dell’acquisto, ad esempio la dicitura ‘spremitura a freddo’ o ‘<strong>estratto a freddo’</strong>.

Perché le olive frante mantengano intatto il loro sapore e profumo, la temperatura di spremitura non deve superare i 27°. Questo metodo di lavorazione artigianale è nemico della fretta, in quanto la quantità di olio prodotta a parità di tempo rispetto a una spremitura non a freddo, quindi per esempio a 40°, sarà minore, ma integra nell’aroma.
<h2><strong>Made in Italy sì, ma non per patriottismo!</strong></h2>
Un’altra informazione fondamentale da ricercare già sull’etichetta è la specifica <strong>100% prodotto italiano</strong>. Perché un olio possa definirsi davvero made in Italy, non deve essere solo prodotto in Italia ma deve anche utilizzare olive coltivate in Italia.

Non è una questione di nazionalismo bensì di sicurezza alimentare e massima <strong>tracciabilità</strong>.

Savino Muraglia ci spiega che dal lotto di produzione posto sulle sue bottiglie è possibile, risalire alla qualità delle olive utilizzate e la zona esatta di raccolta: per lui la<strong> trasparenza</strong> è fondamentale.
<h2><strong>Il frantoio che fa la differenza</strong></h2>
Il sistema di lavorazione dell’olio, artigianale o industriale, incide molto sulla qualità finale del prodotto e proprio per questo è bene ricercare in etichetta le diciture <strong>frantoio </strong>o <strong>azienda agricola</strong> che non solo coltivano le olive ma le raccolgono, le spremono e imbottigliano in autonomia, senza intermediari. In questo modo la filiera sarà più breve, più sicura e soprattutto più veloce. Savino Muraglia ci dice con fierezza di spremere le sue<strong> olive</strong> nel giro di 24 ore dal momento della raccolta, quando ancora <strong>sane e freschissime</strong>.
<h2><strong>Analisi olfattiva: dall’albero alla bottiglia</strong></h2>
Gli oli di frantoio, ottenuti da una filiera corta, passano dall’albero alla bottiglia nel giro di poche ore. Il loro <strong>profumo</strong> resta molto <strong>fruttato</strong> e aprendo la bottiglia ne esce una piacevole esplosione di natura e di olive fresche. Questa <strong>sensazione vegetale</strong> è un chiaro indice che le olive non hanno fatto in tempo a iniziare il processo di fermentazione, perché frante non appena staccate dalla pianta, conservando le caratteristiche organolettiche naturali!

Aprendo il tappo delle bottiglie di <strong>Antico Frantoio Muraglia</strong>, ne fuoriesce un profumo inebriante, un <strong>bouquet naturale e genuino</strong>.

Se le olive restano a terra prima di essere raccolte o fanno molti giri prima della lavorazione, l’odore dell’olio risulterà sgradevole.
<h2><strong>Analisi visiva: non fatevi ingannare dal colore!</strong></h2>
Certo, un olio verde intenso è davvero un bello spettacolo! Viene subito voglia di intingervi il pane. Attenti però a non fare valutazioni affrettate. Un bel <strong>colore non sempre è indice di alta qualità,</strong> tanto è vero che durante le degustazioni di olio, questi vengono serviti in contenitori azzurri proprio per non influenzare la valutazione finale. Talvolta capita che l’olio sia verde quando appena spremuto e diventi più dorato successivamente.

Quindi <strong>il colore non è un metro di valutazione attendibile</strong> per scegliere un olio buono, ma può esserlo per riconoscere quello maturo.
<h2><strong>Limpido come l’acqua! Bene o male?</strong></h2>
Un altro aspetto interessante è rappresentato dalla <strong>limpidezza</strong>. Anche qui si incorre spesso in errori valutando i più limpidi come i più eccellenti. Filtrando l’olio infatti si eliminano completamente le particelle di acqua facilmente deperibili che potrebbero rovinare il prodotto. Questo metodo è usato per la produzione di oli industriali in modo da renderli meglio conservabili.

Savino <strong>Muraglia</strong> che produce il suo olio con la stessa cura artigianale del trisavolo, ammette di non volerlo filtrare: ‘se la fase della spremitura è fatta a regola d’arte non sarà necessario filtrare nuovamente l’olio. Questo passaggio rappresenta, di fatto, una manipolazione che in qualche modo farà perdere qualche dettaglio aromatico al prodotto finale. Non mi interessa puntare alla standardizzazione qualitativa richiesta dalla grande distribuzione. Mi piace pensare che <strong>il mio olio sia rustico come una volta</strong>. Se un cliente ha bisogno di delucidazioni io sono qui a sua completa disposizione. Questo per me fa la differenza’.

Ne consegue che il così detto ‘fondo’ che capita di trovare nella bottiglia non è assolutamente indice di scarsa qualità… anzi spesso indica semplicemente che la lavorazione è <strong>super artigianale</strong>.
<h2><strong>Analisi gustativa: l’autenticità del pizzicore </strong></h2>
L’ultima analisi, forse la più importante, è quella gustativa.

Savino Muraglia ci racconta che il <strong>lieve pizzicore</strong> avvertito durante la degustazione di un olio artigianale, specialmente se pugliese, è una sensazione assolutamente normale, che varia di intensità a seconda della tipologia di olive utilizzate. Più intensa da olive coratina, più rotonda da peranzana.

L’olio di frantoio, in ogni caso, mantiene maggiormente gli aromi naturali delle olive e il risultato è un gusto <strong>fruttato</strong>, pungente, avvolgente, ampio e <strong>pieno di personalità</strong>, rispetto agli oli commerciali che hanno gusti e profumi meno caratterizzanti e più ‘piatti’.

Spesso si sentono frasi tipo ‘questo olio è acido’. Ebbene l’acidità di per sé è un parametro non valutabile al palato. Per farlo bisognerebbe ricorrere ad analisi di laboratorio! L’olio extravergine di qualità per essere tale deve attestarsi a un livello massimo di acidità dello 0,8%. <strong>L’olio Antico Frantoio Muraglia</strong> ha un valore che si aggira fra lo 0,1% e lo 0,3%, un valore di acidità così basso è un altro indizio di massima <strong>freschezza.</strong>
<h2><strong>La qualità non può essere low cost!</strong></h2>
Come in tutte le cose, <strong>nessuno vi regala niente</strong>! Evitate quindi oli low cost, molto probabilmente prodotti con olive vecchie o addirittura in via di deperimento, resi inodore e insapore attraverso procedimenti chimici e poi ‘odorati’ per conferire un buon aroma a un prodotto scarso.

Savino<strong> Muraglia</strong> lo sa di essere una <strong>‘capatosta’</strong> e ammette di aver ricevuto tante volte suggerimenti su come produrre di più a meno ma lui non sente ragioni: ‘per me fare olio è una questione seria ed <strong>esigo il massimo</strong>! Se non posso proporre il meglio in assoluto significa che ho fallito la missione della mia famiglia, tutti ‘capatosta’ come me’.

Del resto, un produttore che denocciola le oliva coratina e affumica l’olio, un po’ ‘capatosta’ lo è!
<h2>Riassumendo:</h2>
&gt; prima di acquistare una bottiglia di olio, specialmente se l''intento è quello di avere un prodotto eccellente da usare a crudo per condire la carne, il pesce, le verdure o una buona mozzarella, è necessario leggere le etichette e preferire <strong>oli spremuti a freddo e 100% italiani.</strong>

&gt; non spaventatevi se trovate il così detto ‘<strong>fondo’</strong>, è normale negli oli artigianali.

&gt; il profumo deve richiamare <strong>sapori vegetali</strong>, freschi e fruttati e restare così anche in cottura.

&gt; il sapore deve essere ampio, caratterizzante e con <strong>accenti piccanti</strong>, caratteristico di olive freschissime, specialmente di coratina.

&gt; evitate oli low cost, l’olio è un ingrediente che fa la differenza in cucina, sia crudo che cotto, quindi meglio usarne <strong>un filo… ma d’autore</strong>!

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&nbsp;
<h2>Magari fosse vero</h2>
La bufala più comune riguarda le presunte proprietà brucia grassi dell’ananas, di cui sono convinti quasi 8 italiani su 10. Tutta “colpa” della bromelina (contenuta però nel gambo dell’ananas, che nessuno mangia, che comunque favorirebbe la digestione delle proteine e non la neutralizzazione delle calorie e dei grassi) e di alcune ricerche di tanti anni fa (che, nei ratti, avevano evidenziato una leggera azione ipolimezzante di un estratto alcolico dell’ananas) poi smentite dai successivi sviluppi della ricerca scientifica.

&nbsp;
<h2>Agrumi contro il raffreddore? metti la sciarpa</h2>
Stesso discorso (in questo caso ci crede il 61% degli italiani) per gli agrumi, che, diversamente dall’opinione diffusa, non sono in grado di prevenire influenza e raffreddore. Certo, mangiarli fa bene alla salute, ma il contenuto di vitamina C (che, per la cronaca, nelle arance è 7 volte inferiore rispetto al succo di arancia, un terzo meno dei peperoni e la metà della rucola e del kiwi) non è affatto in grado di neutralizzare i consueti mali di stagione.

&nbsp;
<h2>Operazione falsi miti</h2>
Anche se oltre la metà del campione afferma di non credere ciecamente a quello che legge online, per il 17% (36% tra i più giovani) le informazioni sul cibo che arrivano da web e social network sono Vangelo. Questi i dati dell’indagine Doxa-AIDEPI sull’informazione alimentare online degli italiani che indaga i falsi miti più diffusi in rete. Presentata ad Expo, #OperazioneFalsiMiti è la prima campagna antibufale online realizzata con il sostegno di blogger ed esperti, varata da www.merendineitaliane.it e dal blog Ore17. Per scoprire e far scoprire che non è proprio vero che l’ananas brucia i grassi, che gli agrumi prevengono il raffreddore o che mangiando senza glutine, saltando la merenda o la colazione si finisce per dimagrire e stare meglio in salute.

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<h2>Il caso dell’additivo “tossico” E330 (in realtà è l’acido citrico)</h2>
Anche le merendine sono finite al centro di una bufala online, smentita a più riprese da varie autorevolissime fonti (la Fondazione Umberto Veronesi, Altroconsumo, il sito Attivissimo.it, che nasce proprio per smascherare le bufale online), ma ogni tanto in grado di rigenerarsi sulle sue ceneri. Anni fa (era il 1999) uscì una lista di prodotti dolci da forno che utilizzavano il temibile e “tossico” – così veniva scritto - E330. Peccato che la fonte citata (il Centro Antitumori di Aviano) ha smentito più volte di essere all’origine della notizia. E peccato, soprattutto, che l’E330 di tossico non ha nulla, visto che dietro questa sigla c’è l’innocuo acido citrico, contenuto in limoni e arance e tutt’altro che pericoloso per la salute. Inspiegabilmente, a cicli di 4 o 5 anni questa informazione ritorna a fare capolino sulla Rete, seguendo la logica perversa della “disinformazione virale”. Che comunque ha i suoi effetti, se oggi il 73% degli italiani si riconosce in questa notizia, palesemente falsa, letta sul web.','L’ananas brucia i grassi: ma è vero?','Magari fosse così! Questa e altre bufale diffuse online, svelate dagli esperti.','publish','closed','closed','','lananas-brucia-i-grassi-ma-e-vero','','','2015-10-15 04:10:08','2015-10-15 02:10:08','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=21975',0,'cp-news','',0);
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	 (28,'2015-10-14 13:07:14','2015-10-14 11:07:14','Sott’acqua, in una grotta, fra le nuvole. <strong>Nel mondo si può mangiare davvero ovunque</strong>: ci sono ristoranti aperti in luoghi bizzarri, o dove si viene serviti da camerieri ninja, oppure assistendo a proiezioni cinematografiche o a spettacoli teatrali.

<strong>In gallery proponiamo alcuni dei ristoranti più originali</strong> di tutto il mondo, ma anche quelli aperti in Italia.','10 ristoranti fra i più originali del mondo','','inherit','closed','open','','21962-revision-v1','','','2015-10-14 13:07:14','2015-10-14 11:07:14','',21962,'http://old.lacucinaitaliana.it/21962-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 600 g ricotta vaccina - 80 g ovoli - 60 g farina - 50 g spinaci lessati e strizzati - 2 uova - 2 tuorli - burro - salvia - sale - pepe

Ingredienti: 600 grammi ricotta vaccina|80 grammi ovoli|60 grammi farina|50 grammi spinaci lessati e strizzati|2 uova|2 tuorli|burro|salvia|sale|pepe

Preparazione: Frullate 300 g di ricotta con un pizzico di sale, una macinata di pepe, 1 uovo, 1 tuorlo e 25 g di farina setacciata. Frullate il resto della ricotta con gli spinaci, 35Êg di farina, 1 uovo, 1 tuorlo, sale e pepe. Mettete entrambi i composti a base di ricotta in frigo per 10-15. Pulite delicatamente gli ovoli, spazzolandoli e sciacquandoli sotto lacqua corrente per pochi istanti; affettateli in sottili lamelle (lideale sarebbe usare la mandolina). Rosolate 50Êg di burro con qualche foglia di salvia fino a quando non diventa di color nocciola. Portate sul fuoco una casseruola di acqua salata: dovrÊ fremere e non bollire. Togliete dal frigo i due composti di ricotta, formate delle piccole quenelle immergendole direttamente nellacqua fremente e cuocetele per un paio di minuti da quando vengono a galla (gnocchi di ricotta). Distribuite gli gnocchi nei piatti, conditeli con le lamelle di ovoli, il burro nocciola e le foglia di salvia.

Foto: /2013/2013_10/10201309401

Step:

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<strong>In gallery proponiamo alcuni dei ristoranti più originali</strong> di tutto il mondo, ma anche quelli aperti in Italia.','10 ristoranti fra i più originali del mondo','Una selezione di alcuni dei locali dove cenare diventa un''esperienza unica, ma non solo per il cibo','inherit','closed','open','','21962-revision-v1','','','2015-10-14 13:10:44','2015-10-14 11:10:44','',21962,'http://old.lacucinaitaliana.it/21962-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 213

Tempo cottura: 18

Descrizione ingredienti: 250 gr farina speciale per pizza croccante - 235 gr acqua - 10 gr lievito di birra - 150 gr di farina 0 - 100 gr farina di mais - semi di papavero - fettine di lardo - erba cipollina - maggiorana - pepe nero

Ingredienti: 250 grammi farina speciale per pizza croccante|235 grammi acqua|10 grammi lievito di birra|150 grammi farina 0|100 grammi farina di mais|semi di papavero|fettine di lardo|erba cipollina|maggiorana|pepe nero

Preparazione: Miscelate 200 g di farina speciale per pizza croccante con 235 g di acqua e 10 g di lievito di birra fresco; impastate e lasciate lievitare per circa 1 ora e 30''. Unite a questo starter 150 g di farina 0, 100 g di farina di mais e 50 g di farina speciale per pizza croccante. Lavorate limpasto, poi lasciatelo lievitare ancora per 45''. Lavoratelo quindi nuovamente, fatene una palla, lasciatela lievitare scoperta per unaltra ora, infine dividete limpasto ricavando dei nastri; passateli in un vassoio nel quale avrete mescolato altra farina di mais e semi di papavero.  Arrotolate i grissini torcendoli a spirale, poi disponeteli su una teglia coperta con carta da forno e infornateli a 200 ¡C per 15-18'', girando la teglia a metÊ cottura.  Lasciateli raffreddare, quindi avvolgeteli con fettine di lardo e completate con un trito di erba cipollina, maggiorana e pepe nero.

Foto: /2012/2012_12/12201210401

Step: 

Foto step: ','Grissini al mais con semi di papavero','','inherit','closed','open','','1063-revision-v1','','','2015-10-14 13:11:01','2015-10-14 11:11:01','',1063,'http://old.lacucinaitaliana.it/1063-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Magari fosse vero</h2>
La bufala più comune riguarda le presunte proprietà brucia grassi dell’ananas, di cui sono convinti quasi 8 italiani su 10. Tutta “colpa” della bromelina (contenuta però nel gambo dell’ananas, che nessuno mangia, che comunque favorirebbe la digestione delle proteine e non la neutralizzazione delle calorie e dei grassi) e di alcune ricerche di tanti anni fa (che, nei ratti, avevano evidenziato una leggera azione ipolimezzante di un estratto alcolico dell’ananas) poi smentite dai successivi sviluppi della ricerca scientifica.

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<h2>Agrumi contro il raffreddore? metti la sciarpa</h2>
Stesso discorso (in questo caso ci crede il 61% degli italiani) per gli agrumi, che, diversamente dall’opinione diffusa, non sono in grado di prevenire influenza e raffreddore. Certo, mangiarli fa bene alla salute, ma il contenuto di vitamina C (che, per la cronaca, nelle arance è 7 volte inferiore rispetto al succo di arancia, un terzo meno dei peperoni e la metà della rucola e del kiwi) non è affatto in grado di neutralizzare i consueti mali di stagione.

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<h2>Operazione falsi miti</h2>
Anche se oltre la metà del campione afferma di non credere ciecamente a quello che legge online, per il 17% (36% tra i più giovani) le informazioni sul cibo che arrivano da web e social network sono Vangelo. Questi i dati dell’indagine Doxa-AIDEPI sull’informazione alimentare online degli italiani che indaga i falsi miti più diffusi in rete. Presentata ad Expo, #OperazioneFalsiMiti è la prima campagna antibufale online realizzata con il sostegno di blogger ed esperti, varata da www.merendineitaliane.it e dal blog Ore17. Per scoprire e far scoprire che non è proprio vero che l’ananas brucia i grassi, che gli agrumi prevengono il raffreddore o che mangiando senza glutine, saltando la merenda o la colazione si finisce per dimagrire e stare meglio in salute.

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<h2>Il caso dell’additivo “tossico” E330 (in realtà è l’acido citrico)</h2>
Anche le merendine sono finite al centro di una bufala online, smentita a più riprese da varie autorevolissime fonti (la Fondazione Umberto Veronesi, Altroconsumo, il sito Attivissimo.it, che nasce proprio per smascherare le bufale online), ma ogni tanto in grado di rigenerarsi sulle sue ceneri. Anni fa (era il 1999) uscì una lista di prodotti dolci da forno che utilizzavano il temibile e “tossico” – così veniva scritto - E330. Peccato che la fonte citata (il Centro Antitumori di Aviano) ha smentito più volte di essere all’origine della notizia. E peccato, soprattutto, che l’E330 di tossico non ha nulla, visto che dietro questa sigla c’è l’innocuo acido citrico, contenuto in limoni e arance e tutt’altro che pericoloso per la salute. Inspiegabilmente, a cicli di 4 o 5 anni questa informazione ritorna a fare capolino sulla Rete, seguendo la logica perversa della “disinformazione virale”. Che comunque ha i suoi effetti, se oggi il 73% degli italiani si riconosce in questa notizia, palesemente falsa, letta sul web.','L’ananas brucia i grassi: ma è vero?','Magari fosse così! Questa e altre bufale diffuse online, svelate dagli esperti.','inherit','closed','open','','21975-revision-v1','','','2015-10-14 13:12:54','2015-10-14 11:12:54','',21975,'http://old.lacucinaitaliana.it/21975-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-10-14 13:13:42','2015-10-14 11:13:42','','Crespelline di branzino e zucchine con tonno e insalata','','inherit','closed','open','','crespelline-di-branzino-e-zucchine-con-tonno-e-insalata','','','2015-10-14 13:13:42','2015-10-14 11:13:42','',1175,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Crespelline-di-branzino-e-zucchine-con-tonno-e-insalata.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Tempo totale: 110

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 500 g zucchine - 300 g polpa di branzino - 250 g insalata mista - 220 g tonno sott''olio - 100 g panna fresca - 4 albumi - capperi sotto sale - prezzemolo - basilico - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 500 grammi zucchine|300 grammi polpa di branzino|250 grammi insalata mista|220 grammi tonno sott''olio|100 grammi panna fresca|4 albumi|capperi sotto sale|prezzemolo|basilico|vino bianco secco|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tagliate a bocconcini il branzino e fatelo marinare nel vino per 1 ora. Sgocciolate infine i bocconcini, eliminate eventuali lische e frullateli ottenendo una crema. Spuntate le zucchine, tagliatele a metÊ, privatele dei semi e cuocetele in acqua per 3 dal bollore. Aggiungetele nel frullatore alla crema di branzino e frullate tutto insieme aggiungendo la panna, un ciuffo di prezzemolo e di basilico tritati, gli albumi e un pizzico di sale. Disponete il composto ottenuto in noci (una cucchiaiata e mezzo ciascuna) su una teglia coperta con carta da forno, ben distanziate tra loro; coprite con altra carta da forno e schiacciate le noci di composto con il fondo di una pentolina, ottenendo dischi sottili di 10Êcm di diametro. Fatene 3 per volta. Infornateli cos come sono a 130Ê¡C per 7. Aspettate che si raffreddi la teglia e ripetete il procedimento fino a ottenere 18 crespelline. Lasciatele raffreddare, poi toglietele dalla carta da forno (utilizzando pi teglie potrete rendere pi veloce loperazione). Tritate una manciata di capperi dissalati e rosolateli in padella con un filo di olio. Unite linsalata tagliata a pezzettoni e scottatela per meno di un minuto. Spegnete e aggiungete in padella il tonno sgocciolato e un po di basilico. Disponete il tonno e linsalata sulle crespelline e chiudetele a metÊ. Servitele a temperatura ambiente.

Foto: /2013/2013_09/09201310002

Step:

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	 (3344,'2015-10-14 13:20:54','2015-10-14 11:20:54','<h4><strong>Il pane, anche solo l’odore fa venire fame. </strong></h4>
<strong>Fragrante e accogliente</strong> viene voglia di comprarne a chili e spesso, infatti, se ne compra troppo! Un tempo avanzare il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/come-fare-il-pane-in-casa-10-errori/" target="_blank">pane</a> era praticamente impossibile, considerato un ingrediente prezioso e versatile e perfino il <strong>pane raffermo</strong> veniva riutilizzato per preparare <strong>piatti genuini</strong> per tutta la famiglia, dall’antipasto al dolce.

<strong>‘’Guai a buttare il pane raffermo!” </strong>

Esclamavano mamme e nonne abituate a rimboccarsi le maniche per impastare quella miscela di acqua e farina che doveva bastare per parecchi giorni. Ora il pane si compra facilmente, basta <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dyonisis-il-panettiere-dei-migranti/" target="_blank">andare dal fornaio </a>e scegliere fra gli scaffali infarinati. Così capita di comprarne in eccesso e lasciarlo lì a seccare tristemente nel sacchetto di carta. Eppure la <strong>storia della cucina italiana</strong> affonda le sue radici proprio sulle <strong>tradizioni più semplici</strong>, come quella del <strong>pane raffermo</strong>, riutilizzato da nord a sud, lungo tutto lo stivale, in squisite <strong>ricette regionali</strong> dai passatelli agli anolini, dalla panzanella alla ribollita, dalla frisella al pancotto oppure in più <strong>moderne interpretazioni</strong>.

Se dunque avete esagerato nell’acquisto avete due alternative: <strong>congelarlo</strong> quando ancora fresco e poi toglierlo dal freezer qualche ora prima dell’utilizzo, oppure <strong>provare una di queste 10 ricette</strong>.
<h2><strong>Pappa al pomodoro per 4 persone</strong></h2>
Si parte rosolando uno spicchio di aglio e una cipolla tritata in un bel filo di olio, poi si elimina l’aglio e si aggiungono circa 500 g di pomodori pelati e frullati, quindi si porta a bollore, si unisce un ciuffo di basilico spezzettato e si fa cuocere con calma per una decina di minuti. Si taglia il pane raffermo a pezzetti e lo si aggiunge alla salsa, mescolando. Non appena il pane sarà ben inzuppato si aggiunge circa un litro di brodo, bollente, meglio se di carne. A questo punto si regola di sale e pepe e si fa sobbollire per 15 minuti. Alla fine si spegne e si fa riposare per un’oretta mescolando spesso per amalgamare gli ingredienti. Si serve con un filo di olio buono e foglie fresche di basilico.
<h2><strong>Gnocchi verdi di pane</strong> per 4 persone</h2>
Si spezzettano 200 g di pane raffermo e si ammollano in 125 g di latte. Si lessano 250 g di coste (solo la parte verde più tenera) poi si scolano, si strizzano e si frullano con il pane, anche lui ben strizzato. Si incorpora un uovo, il sale e all’occorrenza del pangrattato (deve risultare un impasto malleabile). Si lavora la pasta su un piano infarinato, si divide in 4 pezzi, si arrotola ciascuno con le mani formando dei lunghi filoncini grossi quanto un dito e si tagliano a tocchetti di un paio di centimetri. A questo punto si lessano gli gnocchi in acqua salata per 5’ e, dopo averli scolati, si condiscono a piacere con sugo di pomodoro, pesto o burro fuso e salvia.
<h2><strong>Pennette con pane e alici</strong> per 4 persone</h2>
Si taglia a dadini 50 g di pane pugliese raffermo e si condisce con olio, il succo di mezzo limone, sale, pepe, un cucchiaio di erba cipollina e maggiorana tritate, poi si inforna a 160°C per una decina di minuti, giusto il tempo di tostarli. Si lessa la pasta e nel frattempo si rosolano 150 g di alici diliscate in un filo di olio per un paio di minuti, si bagnano con un mestolo di acqua di cottura e si insaporiscono con del prezzemolo tritato. Si scola la pasta, si tuffa nelle alici, si mescola e si serve con i cubetti di pane tostati.
<h2><strong>Pane pugliese </strong><strong>per 4 persone</strong></h2>
Si adagiano su un vassoio 4 belle fette di pane casereccio raffermo, si strofinano con uno spicchio di aglio poi si bagnano con poca acqua per ammorbidirle. Si cospargono con abbondante polpa di pomodoro, basilico spezzettato, origano, sale, pepe e un generoso filo di olio extravergine d''oliva.
<h2><strong>Dolce morbido di pane alle pesche</strong> per 6 persone</h2>
Si ammollano 150 g di pane raffermo in una soluzione con 100 g di latte e altrettanti di acqua, nel frattempo si montano 2 uova con 80 g di zucchero, vi si aggiunge il pane strizzato, 500 g di pesche, sbucciate e spezzettate e una trentina di chicchi d’uva. Si aromatizza il composto con un po’ di scorza di limone grattugiata e rum a piacere. Si cosparge una teglia con burro, pangrattato e zucchero e dopo avervi versato il composto, si inforna a 180°C per 30’. Si serve con zucchero a velo e altra frutta a piacere.
<h2>Frittelle di pane ubriaco per 6 persone</h2>
Si mettono a bagno circa 300 g di pane raffermo, coperto di vino bianco. Si mescolano in una ciotola 3 uova, 70 g di zucchero e un pizzico di sale, poi si unisce il pane strizzato e si amalgama. Si insaporisce il composto con della scorza grattugiata di arancia e limone e una generosa spolverizzata di cannella. A questo punto si unisce la farina, partendo da 30 g e fermandosi non appena l’impasto sarà piuttosto consistente, poi lo si tuffa a piccole cucchiaiate in olio bollente di semi. Si sgocciolano le frittelle ottenute su carta da cucina e si spolverizzano con zucchero a velo. Volendo, si possono irrorare con un filo di miele.
<h2>Zuppa paesana valdostana per 4 persone</h2>
Si tagliano 300 g di pane raffermo a grosse fette, poi si affettano 200 g di formaggi valdostani, tipo Fontina e toma. Dopo aver disposto alcune fette di pane sul fondo di una pirofila, si copre con una parte di formaggio affettato e una bella spolverizzata di grana grattugiato. Si prosegue con un altro strato di pane, formaggio e grana, per una teglia più ricca si può fare un terzo strato. A questo punto si bagna con brodo bollente, di carne, ma va bene anche vegetale e si inforna a 180°C per una ventina di minuti. Si serve fumante e filante.
<h2>Mondeghili per 4-6 persone</h2>
Si inizia con l’ammollare circa 90 g di pane raffermo in 160 g di latte, quindi si tagliuzza un bel pezzo di bianco costato di manzo, già lessato, e lo si trita con un etto abbondante di mortadella e un ciuffone di prezzemolo. Si amalgama il composto con 2 uova, 50 g di grana grattugiato, sale, pepe e il pane ammollato e strizzato. Si modellano una ventina di polpette leggermente schiacciate, le si passa nell’uovo sbattuto poi nel pangrattato, infine si friggono nel burro, voltandole spesso fino a doratura.
<h2>Baccalà in umido alla ghiotta per 6 persone</h2>
Si tagliano a pezzi i filetti di baccalà, grossomodo 1 kg già dissalati, ammollati e diliscati, si infarinano poi si soffriggono in un velo di olio bollente per un paio di minuti per lato. Nel frattempo si rosolano 50 g di pane raffermo sbriciolato, in un’altra padella, con un cucchiaio di olio e uno spicchio di aglio per 2 minuti, affinché abbrustolisca ma non bruci. Si trasferiscono i filetti di baccalà in una teglia unta di olio, ci si adagiano sopra 3 pomodori belli grossi tagliati a filetti, 100 g di olive nere, un cucchiaio di capperi dissalati, la mollica abbrustolita e si condisce con un filo di olio. Si cuoce in forno a 180°C per una decina di minuti, quindi si sforna.
<h2>Canederli tirolesi per 4-6 persone</h2>
Si battono 3 uova con 250 g di latte. Si tagliano 250 g di pane raffermo a cubetti e si mescolano alle uova. A questo punto si aggiungono 150 g di speck e 50 g di salame, tritati, qualche filo di erba cipollina tagliuzzata, un ciuffetto di prezzemolo tritato, sale e noce moscata. Si amalgama bene e si lascia insaporire il composto per un''ora a temperatura ambiente. Si unisce la farina al composto mescolando accuratamente poi si formano 18 palle (canederli) e si infarinano leggermente. Si cuociono in un buon brodo di carne bollente per 15-20 minuti, quindi si servono in brodo, asciutti o soffritti in abbondante burro.

&nbsp;','10 ricette con il pane raffermo: fra tradizione e modernità','Non solo ricette del recupero, con il pane raffermo, ma veri e propri piatti simbolo della cucina italiana più altre moderne interpretazioni.','inherit','closed','open','','21904-revision-v1','','','2015-10-14 13:20:54','2015-10-14 11:20:54','',21904,'http://old.lacucinaitaliana.it/21904-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 700 g brodo vegetale - 400 g polpa di zucca - 40 g scalogno - 40 g pan brioche - 8 gamberoni rossi - 1 mandarino - olive taggiasche snocciolate - salsa di soia - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 700 grammi brodo vegetale|400 grammi polpa di zucca|40 grammi scalogno|40 grammi pan brioche|8 gamberoni rossi|1 mandarino|olive taggiasche snocciolate|salsa di soia|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Riducete la polpa di zucca in tocchi. Rosolate lo scalogno tritato in un cucchiaio di olio per 1, unite la zucca a tocchi, rosolatela per un altro minuto, copritela con il brodo e cuocete sul fuoco al minimo per circa 30: la zucca dovrÊ disfarsi completamente. Mescolate ottenendo una crema non perfettamente liscia. Tagliate il pan brioche (potete sostituirlo con il normale pancarr) in dadini e rosolatelo in padella in poco olio finch non sarÊ croccante. Sgusciate i gamberoni e tritate molto finemente la polpa delle code con il coltello a mo di tartare. Condite con un pizzico di sale, una macinata di pepe, la scorza e il succo del mandarino, un filo di olio e poche gocce di salsa di soia (battuta di gamberoni). Distribuite la crema di zucca nei piatti, unite la battuta di gamberoni e completate con qualche oliva taggiasca, il pan brioche croccante e ancora qualche filetto di scorza di mandarino.

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Step:

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Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 700 g brodo vegetale - 400 g polpa di zucca - 40 g scalogno - 40 g pan brioche - 8 gamberoni rossi - 1 mandarino - olive taggiasche snocciolate - salsa di soia - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 700 grammi brodo vegetale|400 grammi polpa di zucca|40 grammi scalogno|40 grammi pan brioche|8 gamberoni rossi|1 mandarino|olive taggiasche snocciolate|salsa di soia|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Riducete la polpa di zucca in tocchi. Rosolate lo scalogno tritato in un cucchiaio di olio per 1, unite la zucca a tocchi, rosolatela per un altro minuto, copritela con il brodo e cuocete sul fuoco al minimo per circa 30: la zucca dovrÊ disfarsi completamente. Mescolate ottenendo una crema non perfettamente liscia. Tagliate il pan brioche (potete sostituirlo con il normale pancarr) in dadini e rosolatelo in padella in poco olio finch non sarÊ croccante. Sgusciate i gamberoni e tritate molto finemente la polpa delle code con il coltello a mo di tartare. Condite con un pizzico di sale, una macinata di pepe, la scorza e il succo del mandarino, un filo di olio e poche gocce di salsa di soia (battuta di gamberoni). Distribuite la crema di zucca nei piatti, unite la battuta di gamberoni e completate con qualche oliva taggiasca, il pan brioche croccante e ancora qualche filetto di scorza di mandarino.

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Step:

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Tempo totale: 220

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 500 g farina - 230 g polpa di zucca con la scorza - 180 g culatello a fettine - 150 g zucchero - 10 g lievito di birra fresco - sale - cacao - olio essenziale di senape - olio di arachide

Ingredienti: 500 grammi farina|230 grammi polpa di zucca con la scorza|180 grammi culatello a fettine|150 grammi zucchero|10 grammi lievito di birra fresco|sale|cacao|olio essenziale di senape|olio di arachide

Preparazione: Sbriciolate il lievito in 350Êg di acqua tiepida e mescolate per scioglierlo completamente. Impastate la farina con lacqua con il lievito, aggiungendo un pizzico di sale: otterrete un impasto cremoso che lascerete riposare in una ciotola, coperta con un canovaccio umido, per 2 ore in un luogo tiepido. Tagliate la zucca a fettine senza togliere la scorza. Raccogliete 150 g di acqua con lo zucchero in una casseruola, portate a bollore, unite la zucca e cuocete sul fuoco al minimo per 25Ô30. Spegnete e lasciate raffreddare nello sciroppo, quindi insaporite con poche gocce di olio essenziale di senape (mostarda di zucca). Tuffate delle porzioncine di pasta in abbondante olio bollente e friggetele finch non saranno gonfie e dorate (zeppole). Scolatele su carta da cucina e spolverizzatele di cacao e sale. Servite le zeppole con la mostarda di zucca e le fettine di culatello.

Foto: /2013/2013_10/10201309101

Step:

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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 300 g aceto di vino bianco - 200 g funghi porcini freschi - 200 g acqua gassata - 150 g finferli - 150 g farina - 100 g champignon - 100 g funghi orecchioni (Pleurotus ostreatus) - 100 g zucchero - 60 g salsa di soia - 2 uova - olio di arachide - sale

Ingredienti: 300 grammi aceto di vino bianco|200 grammi funghi porcini freschi|200 grammi acqua gassata|150 grammi finferli|150 grammi farina|100 grammi champignon|100 grammi funghi orecchioni (Pleurotus ostreatus)|100 grammi zucchero|60 grammi salsa di soia|2 uova|olio di arachide|sale

Preparazione: Mondate tutti i funghi, eliminando gli eventuali residui di terra e spazzolandoli delicatamente; sciacquateli sotto lacqua corrente per pochi istanti. Asciugateli con un panno o con carta da cucina. Raccogliete laceto e lo zucchero in una casseruola e cuocete sul fuoco fino a quando non inizia a colorirsi (ci vorranno almeno 15-16). Togliete la casseruola dal fuoco e unite la salsa di soia (salsa agrodolce alla soia). Separate i tuorli dagli albumi raccogliendoli in due ciotole diverse. Battete i tuorli con la farina, poi unite lacqua gassata. Montate lalbume con 4Êg di sale. Unite delicatamente i due composti (pastella). Tagliate i funghi in tocchi di medie dimensioni, immergeteli nella pastella, sgocciolateli bene e friggeteli in abbondante olio di arachide bollente fino a completa doratura. Scolateli su carta da cucina e spolverizzateli di sale. Accomodate i funghi in pastella su un foglio di carta paglia e quindi sul piatto di portata, decorate a piacere con ciuffi di prezzemolo riccio e serviteli subito con la salsa a parte.

Foto: /2013/2013_10/10201310403

Step:

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	 (1574,'2015-10-14 13:59:39','2015-10-14 11:59:39','','Bocconcini di maiale fritti con insalata alla soia','','inherit','closed','open','','bocconcini-di-maiale-fritti-con-insalata-alla-soia','','','2015-10-14 13:59:39','2015-10-14 11:59:39','',1228,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Bocconcini-di-maiale-fritti-con-insalata-alla-soia.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-10-14 14:11:40','2015-10-14 12:11:40','Prozioni: 4

Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 700 g lonza di maiale - 100 g radicchio rosso - 3 uova - farina - pangrattato - timo - maggiorana - salsa di soia - aceto di vino bianco - olio di arachide - olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensitÊ - sale

Ingredienti: 700 grammi lonza di maiale|100 grammi radicchio rosso|3 uova|farina|pangrattato|timo|maggiorana|salsa di soia|aceto di vino bianco|olio di arachide|olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensitÊ|sale

Preparazione: Tagliate la lonza a bocconcini di circa 3Êcm e salateli leggermente. Battete le uova e salate anchesse leggermente. Passate i bocconcini di lonza nella farina, nelluovo e infine nel pangrattato. Friggeteli, pochi per volta, in olio di arachide a 170Ê¡C finch non saranno dorati (3-5), scolateli e appoggiateli su carta da cucina per assorbire lunto in eccesso. Emulsionate 6 cucchiai di olio extravergine di oliva con 2 cucchiai di aceto e 1 cucchiaio di salsa di soia (vinaigrette); tagliate il radicchio a striscioline e conditelo con la vinaigrette. Servite i bocconcini fritti accompagnandoli con il radicchio e completando con foglioline di timo e maggiorana freschi.

Foto: /2013/2013_10/10201310801

Step:

Foto step:','Bocconcini di maiale fritti con insalata alla soia','','inherit','closed','open','','1228-revision-v1','','','2015-10-14 14:11:40','2015-10-14 12:11:40','',1228,'http://old.lacucinaitaliana.it/1228-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-10-14 14:20:08','2015-10-14 12:20:08','','Pepite croccanti dal cuore tenero','','inherit','closed','open','','pepite-croccanti-dal-cuore-tenero','','','2015-10-14 14:20:08','2015-10-14 12:20:08','',1233,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Pepite-croccanti-dal-cuore-tenero.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Tempo totale: 405

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 500 g besciamella (ricetta base) - 10 g gelatina alimentare in fogli - 2 uova - farina - pangrattato - olio di arachide - sale

Ingredienti: 500 grammi besciamella (ricetta base)|10 grammi gelatina alimentare in fogli|2 uova|farina|pangrattato|olio di arachide|sale

Preparazione: bene (non deve rimanere acqua) e incorporatela alla besciamella, calda, appena fatta. Mescolate accuratamente per sciogliere e distribuire in modo uniforme la gelatina. Foderate uno stampo quadrato (18Êcm, hÊ3,5Êcm) con la pellicola e versatevi la besciamella: con queste misure vanno bene per ottenere uno strato di besciamella spesso 1,5-2Êcm. Sigillate con un foglio di pellicola e ponete in frigorifero a rassodare per almeno 6 ore (lideale sarebbe preparare questa gelatina di besciamella il giorno prima). Tagliate la besciamella in cubetti (lato 1,5-2Êcm), accomodateli su un vassoio e poneteli in freezer per 5: da freddi sarÊ pi Facile impanarli. Passateli quindi nella farina, poi nelle uova battute e infine nel pangrattato. Metteteli in frigorifero per 10-15, poi passateli nuovamente nelle uova e nel pangrattato. Friggete i cubetti immergendoli completamente in olio di arachide ben caldo e scolateli su carta da cucina. Salate e servite immediatamente.

Foto: /2013/2013_11/11201307403

Step:

Foto step:','Pepite croccanti dal cuore tenero','','inherit','closed','open','','1233-revision-v1','','','2015-10-14 14:25:47','2015-10-14 12:25:47','',1233,'http://old.lacucinaitaliana.it/1233-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Tempo totale: 405

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 500 g besciamella (ricetta base) - 10 g gelatina alimentare in fogli - 2 uova - farina - pangrattato - olio di arachide - sale

Ingredienti: 500 grammi besciamella (ricetta base)|10 grammi gelatina alimentare in fogli|2 uova|farina|pangrattato|olio di arachide|sale

Preparazione: bene (non deve rimanere acqua) e incorporatela alla besciamella, calda, appena fatta. Mescolate accuratamente per sciogliere e distribuire in modo uniforme la gelatina. Foderate uno stampo quadrato (18Êcm, hÊ3,5Êcm) con la pellicola e versatevi la besciamella: con queste misure vanno bene per ottenere uno strato di besciamella spesso 1,5-2Êcm. Sigillate con un foglio di pellicola e ponete in frigorifero a rassodare per almeno 6 ore (lideale sarebbe preparare questa gelatina di besciamella il giorno prima). Tagliate la besciamella in cubetti (lato 1,5-2Êcm), accomodateli su un vassoio e poneteli in freezer per 5: da freddi sarÊ pi Facile impanarli. Passateli quindi nella farina, poi nelle uova battute e infine nel pangrattato. Metteteli in frigorifero per 10-15, poi passateli nuovamente nelle uova e nel pangrattato. Friggete i cubetti immergendoli completamente in olio di arachide ben caldo e scolateli su carta da cucina. Salate e servite immediatamente.

Foto: /2013/2013_11/11201307403

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	 (26,'2015-10-15 08:03:35','2015-10-15 06:03:35','Tempo di guide enogastronomiche e di rating, punteggi e premi speciali. Dopo l’<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guida-espresso-ristoranti-italia-2016/" target="_blank">Espresso</a> esce la guida del <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/gambero-rosso-ristoranti-ditalia-2016/" target="_blank">Gambero Rosso</a>, si è in attesa di quella di Identità Golose e poi, a dicembre, della sentenza definitiva della guida Michelin. Comincia il toto-stelle e i pronostici sui nuovi volti dell’alta cucina nazionale, del “chi scende e chi sale” nel gotha dell’alta ristorazione.

L’unica certezza, che si riveleranno più o meno tutti d’accordo, assegnando le prime 10 posizioni ai soliti noti. Massimo Bottura è già in testa con 20/20 (voto storico e mai assegnato dalla guida) per l’Espresso e 95/100 per il Gambero Rosso, a pari merito con la Pergola di Heinz Beck di Roma.

Ma mentre il premio della critica finisce all’unanimità nelle mani dell’Osteria Francescana di Modena, il giudizio del pubblico premia un posto inesistente sulle mappe dei gourmand italiani: il ristorante Riviera a Venezia.
<h2>Riviera… chi?</h2>
Colta da probabile ed inaspettata amnesia, scartabello fra le guide: nessuna menzione fra i ristoranti de l’Espresso, zero anche sulla guida Michelin. Innominato lo chef, si merita 78/100 solo sulla guida del Gambero Rosso che lo considera il luogo giusto per non sentirsi turisti a Venezia, un servizio rodato e una selezione di pesce fresco oramai difficile da vedere in città – recensione carina, voto buono ma sicuramente non al top.
Secondo TripAdvisor invece il ristorante Riviera di Venezia, alla Giudecca, vince l’annuale Travellers’ Choice Restaurant e viene eletto come il migliore della categoria Fine Dining, ossia (cito il comunicato stampa) “ristoranti di lusso che forniscono esperienze gastronomiche eccellenti, con servizio e qualità eccezionali dove un menù composto da antipasto, primo e secondo ha un costo di almeno 70 Euro a persona (esclusi bevande e coperto) ”.

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<h2>Critici di professione VS utenti</h2>
Le polemiche sulla casta dei critici enogastronomici prezzolati, coccolati dagli chef, sbafatori o a pagamento, in incognito o meno, competenti o quasi, non mancano mani, tanto quelle sull’attendibilità dei social network di recensioni amatoriali. Valgono di più pochi palati fini o molte bocche dai gusti pop? Vale di più una redazione di mangiatori di professione o un algoritmo che rileva il “sentiment” della Rete? Insomma, le guide tirano tutte le stesse somme con la solita top ten, e la Rete è il virus democratico, il watch-dog che smaschera un cartello? Oppure quelli sono oggettivamente i ristoranti migliori – e gli utenti del web non capiscono un cacchio?

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<h2>TripAdvisor risponde</h2>
“<em>I </em><em>vincitori a livello nazionale sono stati determinati utilizzando un algoritmo che ha preso in considerazione la quantità e la qualità delle recensioni relative ai ristoranti di lusso negli ultimi 12 mesi</em> – risponde Valentina Quattro, portavoce di TripAdvisor per l''Italia - <em>Così come per i Travelers’ Choice Hotels, le strutture più popolari tra la community di viaggiatori non sono necessariamente le più acclamate dalla critica. Ciò che accomuna i ristoranti vincitori è l’offerta di esperienze gastronomiche di qualità e di un servizio eccellente secondo la community di TripAdvisor”
</em>Per il ristorante Riviera si leggono infatti<strong> migliaia di recensioni</strong>, per la stragrande maggioranza di stranieri, verosimilmente esistenti, clienti in carne ed ossa evidentemente soddisfatti. Le recensioni negative, poche, prontamente commentate dalla proprietà. Alla community quel posto sembra davvero essere piaciuto sul serio, e molto.
<h2>Questione di gusti</h2>
L''alto gradimento registrato su TripAdvisor è nelle mani della community, ma non ci dovrebbero essere dei parametri oltre il mi piace, non mi piace? Come può un ristorante sicuramente buono ma diciamo comune battersela con qualcuno che sta scrivendo la storia della cucina? “ La forza di TripAdvisor è la qualità dei sondaggi abbinata alla qualità. Il pop index che assegna le posizioni in classifica premia qualità, quantità e data delle recensioni. Più sono recenti, buone e tante, più sali. Come nei sondaggi più persone partecipano, più sarà veritiero il risultato. Il fatto che non siano professionisti persone normali, è la sua forza”.
Il problema forse quindi è tutto qui: quello che a me sembra una cucina interessante, tecnicamente impeccabile e di avanguardia, per molti sarebbe un insensata sequenza di sapori strani, che ti lasciano con la pancia e il portafoglio vuoto. La cucina casalinga che tanto piace online, si riduce spesso per la sottoscritta in mega porzioni di ingredienti dozzinali, cucinati pure peggio.
<strong>La ragione a volte sta nel mezzo, a volte è solo questione di gusti.</strong>

Crede che il voto popolare possa essere uno <strong>strumento per i critici di professione</strong> per scovare nuove realtà emergenti?  “<em>Questo devono deciderlo loro, però potrebbe essere interessante andare a controllare. </em><em>Il bello di TripAdvisor è anche quello, far emergere chicche fuori dai soliti circuiti, strutture meno note e che non hanno budget pubblicitari a propria disposizione, solo grazie ai suggerimenti degli altri utenti. Sono due strumenti diversi che possono convivere e integrarsi”.</em>

Molti ristoranti lanciano una <strong>campagna “antigufi” dicendo no a TripAdvisor</strong> perché le recensioni negative li danneggiano. Posto che questo non possa fermare comunque la Rete, che cosa ne pensa? “<em>La maggior parte scrive per premiare, non per parlare male dei ristoranti, infatti i punteggi medi su tutto il sito sono molto alti. Se dalle recensioni emerge un tema ricorrente negativo verso una struttura, probabilmente quella cosa è da sistemare. D’altro canto se un business funziona bene, questa cosa emerge e viene premiata dalla community. Dire no a TripAdvisor è come dire no ai clienti</em>”.
E questo vale a tutti i livelli, incluso quello del secondo in classifica, il Pipero al Rex di Roma (una stella Michelin e ottimi punteggi sulle guide): “<em>Le critiche, positive e negative, servono per migliorarsi in continuazione, accettando la sfida di competere con noi stessi. Nel caso del nostro ristorante, TripAdvisor e l’utilizzo virtuoso che ne facciamo portano ai nostri tavoli ben il 50% degli ospiti, e per questo non possiamo che esserne entusiasti”</em> ha dichiarato Alessandro Pipero, proprietario del ristorante.

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<h2>Bottura, nemmeno fra i primi 10</h2>
Spulciando la top ten di TripAdvisor, medaglia d’oro esclusa, i soliti nomi ricorrono, seppur con posizioni diverse da quelle delle guide più autorevoli. Seconda posizione al ristorante <strong>Pipero al Rex</strong> che conquista la medaglia d’argento (ma anche ottimi punteggi sulle guide e una stella Michelin). <strong>Duomo a Ragusa</strong> terzo (due stelle di Ciccio Sultano), e poi quarto il <strong>Piazza Duomo ad Alba (CN)</strong> di Enrico Crippa (tre stelle). Prima di incontrare un nuovo tre stelle Michelin, in settima posizione La Pergola di <strong>Heinz Beck a Roma</strong>, arrivano quinto <strong>La Terrazza sull’Eden</strong> sempre di Roma e il <strong>Ristorante Esplanade a Desenzano del Garda (BS)</strong> – entrambi una stella. <strong>L’ Enoteca Pinchiorri a Firenze, il Don Alfonso 1890 e Da Vittorio a Brusaporto (BG)</strong> ad occupare le ultime tre posizioni.
Bottura non rientra nemmeno fra i primi 10.

&nbsp;','Il miglior ristorante d’Italia non è quello di Bottura ma la Riviera a Venezia (almeno secondo TripAdvisor)','Se la critica delle guide osanna unanimemente l’Osteria Francescana, il giudizio del popolo premia un ristorante semi-sconosciuto. Ecco perché ','publish','closed','closed','','il-miglior-ristorante-riviera-tripadvisor-venezia','','','2015-10-15 08:03:35','2015-10-15 06:03:35','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=21997',0,'cp-storia','',0),
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Se la critica delle guide osanna unanimemente l’Osteria Francescana, il giudizio del popolo premia un ristorante semi-sconosciuto. Ecco perché ','inherit','closed','open','','21997-revision-v1','','','2015-10-14 15:12:00','2015-10-14 13:12:00','',21997,'http://old.lacucinaitaliana.it/21997-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2015-10-14 15:16:03','2015-10-14 13:16:03','Tempo di guide enogastronomiche e di rating, punteggi e premi speciali. Dopo l’<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guida-espresso-ristoranti-italia-2016/" target="_blank">Espresso</a> esce la guida del <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/gambero-rosso-ristoranti-ditalia-2016/" target="_blank">Gambero Rosso</a>, si è in attesa di quella di Identità Golose e poi, a dicembre, della sentenza definitiva della guida Michelin. Comincia il toto-stelle e i pronostici sui nuovi volti dell’alta cucina nazionale, del “chi scende e chi sale” nel gotha dell’alta ristorazione.

L’unica certezza, che si riveleranno più o meno tutti d’accordo, assegnando le prime 10 posizioni ai soliti noti. Massimo Bottura è già in testa con 20/20 (voto storico e mai assegnato dalla guida) per l’Espresso e 95/100 per il Gambero Rosso, a pari merito con la Pergola di Heinz Beck di Roma.

Ma mentre il premio della critica finisce all’unanimità nelle mani dell’Osteria Francescana di Modena, il giudizio del pubblico premia un posto inesistente sulle mappe dei gourmand italiani: il ristorante Riviera a Venezia.
<h2>
Riviera… chi?</h2>
Colta da probabile ed inaspettata amnesia, scartabello fra le guide: nessuna menzione fra i ristoranti de l’Espresso, zero anche sulla guida Michelin. Innominato lo chef, si merita 78/100 solo sulla guida del Gambero Rosso che lo considera il luogo giusto per non sentirsi turisti a Venezia, un servizio rodato e una selezione di pesce fresco oramai difficile da vedere in città – recensione carina, voto buono ma sicuramente non al top.
Secondo TripAdvisor invece il ristorante Riviera di Venezia, alla Giudecca, vince l’annuale Travellers’ Choice Restaurant e viene eletto come il migliore della categoria Fine Dining, ossia (cito il comunicato stampa) “ristoranti di lusso che forniscono esperienze gastronomiche eccellenti, con servizio e qualità eccezionali dove un menù composto da antipasto, primo e secondo ha un costo di almeno 70 Euro a persona (esclusi bevande e coperto) ”.

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<h2>Critici di professione VS utenti</h2>
Le polemiche sulla casta dei critici enogastronomici prezzolati, coccolati dagli chef, sbafatori o a pagamento, in incognito o meno, competenti o quasi, non mancano mani, tanto quelle sull’attendibilità dei social network di recensioni amatoriali. Valgono di più pochi palati fini o molte bocche dai gusti pop? Sono più seri i ristoratori che offrono qualche cena alla stampa o che concedono sconti in cambio di recensioni online? Vale di più una redazione di mangiatori di professione o un algoritmo che rileva il “sentiment” della Rete?

Insomma, le guide tirano tutte le stesse somme con la solita top ten, e la Rete è il virus democratico, il watch-dog che smaschera un cartello? Oppure quelli sono oggettivamente i ristoranti migliori – e gli utenti del web non capiscono un cacchio?

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<h2>TripAdvisor risponde: algoritmi e community</h2>
“I vincitori a livello nazionale sono stati determinati utilizzando un algoritmo che ha preso in considerazione la quantità e la qualità delle recensioni relative ai ristoranti di lusso negli ultimi 12 mesi – risponde Valentina Quattro, portavoce di TripAdvisor per l''Italia - Così come per i Travelers’ Choice Hotels, le strutture più popolari tra la community di viaggiatori non sono necessariamente le più acclamate dalla critica. Ciò che accomuna i ristoranti vincitori è l’offerta di esperienze gastronomiche di qualità e di un servizio eccellente secondo la community di TripAdvisor”

Per il ristorante Riviera si leggono infatti migliaia di recensioni, per la stragrande maggioranza di stranieri, verosimilmente esistenti, clienti in carne ed ossa evidentemente soddisfatti. Le recensioni negative, poche, prontamente commentate dalla proprietà. Alla community quel posto sembra davvero essere piaciuto sul serio, e molto.','Il miglior ristorante d’Italia non è quello di Bottura ma la Riviera a Venezia (almeno secondo TripAdvisor)','Se la critica delle guide osanna unanimemente l’Osteria Francescana, il giudizio del popolo premia un ristorante semi-sconosciuto. Ecco perché ','inherit','closed','open','','21997-revision-v1','','','2015-10-14 15:16:03','2015-10-14 13:16:03','',21997,'http://old.lacucinaitaliana.it/21997-revision-v1/',0,'revision','',0),
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L’unica certezza, che si riveleranno più o meno tutti d’accordo, assegnando le prime 10 posizioni ai soliti noti. Massimo Bottura è già in testa con 20/20 (voto storico e mai assegnato dalla guida) per l’Espresso e 95/100 per il Gambero Rosso, a pari merito con la Pergola di Heinz Beck di Roma.

Ma mentre il premio della critica finisce all’unanimità nelle mani dell’Osteria Francescana di Modena, il giudizio del pubblico premia un posto inesistente sulle mappe dei gourmand italiani: il ristorante Riviera a Venezia.
<h2>Riviera… chi?</h2>
Colta da probabile ed inaspettata amnesia, scartabello fra le guide: nessuna menzione fra i ristoranti de l’Espresso, zero anche sulla guida Michelin. Innominato lo chef, si merita 78/100 solo sulla guida del Gambero Rosso che lo considera il luogo giusto per non sentirsi turisti a Venezia, un servizio rodato e una selezione di pesce fresco oramai difficile da vedere in città – recensione carina, voto buono ma sicuramente non al top.
Secondo TripAdvisor invece il ristorante Riviera di Venezia, alla Giudecca, vince l’annuale Travellers’ Choice Restaurant e viene eletto come il migliore della categoria Fine Dining, ossia (cito il comunicato stampa) “ristoranti di lusso che forniscono esperienze gastronomiche eccellenti, con servizio e qualità eccezionali dove un menù composto da antipasto, primo e secondo ha un costo di almeno 70 Euro a persona (esclusi bevande e coperto) ”.

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<h2>Critici di professione VS utenti</h2>
Le polemiche sulla casta dei critici enogastronomici prezzolati, coccolati dagli chef, sbafatori o a pagamento, in incognito o meno, competenti o quasi, non mancano mani, tanto quelle sull’attendibilità dei social network di recensioni amatoriali. Valgono di più pochi palati fini o molte bocche dai gusti pop? Sono più seri i ristoratori che offrono qualche cena alla stampa o che concedono sconti in cambio di recensioni online? Vale di più una redazione di mangiatori di professione o un algoritmo che rileva il “sentiment” della Rete?

Insomma, le guide tirano tutte le stesse somme con la solita top ten, e la Rete è il virus democratico, il watch-dog che smaschera un cartello? Oppure quelli sono oggettivamente i ristoranti migliori – e gli utenti del web non capiscono un cacchio?

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<h2>TripAdvisor risponde: algoritmi e community</h2>
“I vincitori a livello nazionale sono stati determinati utilizzando un algoritmo che ha preso in considerazione la quantità e la qualità delle recensioni relative ai ristoranti di lusso negli ultimi 12 mesi – risponde Valentina Quattro, portavoce di TripAdvisor per l''Italia - Così come per i Travelers’ Choice Hotels, le strutture più popolari tra la community di viaggiatori non sono necessariamente le più acclamate dalla critica. Ciò che accomuna i ristoranti vincitori è l’offerta di esperienze gastronomiche di qualità e di un servizio eccellente secondo la community di TripAdvisor”

Per il ristorante Riviera si leggono infatti migliaia di recensioni, per la stragrande maggioranza di stranieri, verosimilmente esistenti, clienti in carne ed ossa evidentemente soddisfatti. Le recensioni negative, poche, prontamente commentate dalla proprietà. Alla community quel posto sembra davvero essere piaciuto sul serio, e molto.','Il miglior ristorante d’Italia non è quello di Bottura ma la Riviera a Venezia (almeno secondo TripAdvisor)','Se la critica delle guide osanna unanimemente l’Osteria Francescana, il giudizio del popolo premia un ristorante semi-sconosciuto. Ecco perché ','inherit','closed','open','','21997-revision-v1','','','2015-10-14 15:16:33','2015-10-14 13:16:33','',21997,'http://old.lacucinaitaliana.it/21997-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3513,'2015-10-14 18:40:36','2015-10-14 16:40:36','Unire la passione per la cucina allo sport più amato dagli italiani in un ricettario è un''idea geniale. <em><strong>"Forchetta &amp; Pallone"</strong> </em>(Effequ, 240 pp., 12 euro) dà le idee giuste per ritrovarsi in compagnia da tifosi ma con la pancia piena e coccolata da piatti a tema - come dire di no ad una torta Meazza?

La trovata brillante è venuta a <strong>Francesco Matteini</strong> che ha scelto di accompagnarsi alle ricette dello chef <strong>Marco Romei</strong>, attualmente in carico al <a href="http://www.aroma-ristorante.it" target="_blank">Ristorante Aroma di Firenze</a>: "<em>Quando mi è venuta l''idea del libro, ho pensato a quale chef già noto avrei potuto avvicinare. Poi però ho scelto Marco Romei, figlio di mia cugina, che ho testato personalmente valutandolo di altissimo livello per creatività e attenzione ai piatti. Ho così deciso di puntare di un giovane ma già esperto</em>". Una proposta accettata immediatamente con entusiasmo dal giovane cuoco, che la reputa un ottimo banco di prova per la sua crescita professionale - oltre che a definirsi "<em>ultras nella migliore concezione del termine</em>".

Il volume si propone di aiutare il lettore a sopravvivere allo spezzatino del calcio in tv, stretti fra <strong><em>La Domenica Sportiva</em></strong> e <strong><em>MasterChef</em></strong>, proponendo ricette originali adattate ai diversi orari del fischio di inizio (12,30; 15; 18; 20,45). Attraverso una doppia prefazione da parte di <strong>Xavier Jacobelli </strong>(opinionista di RaiSport e editorialista del Corriere dello Sport-Stadio) per la parte calcistica e di<strong> Italio Bassi </strong>(chef dell’Enoteca Pinchiorri) per la parte culinaria, <em><strong>"Forchetta &amp; Pallone" </strong></em>mantiene la promessa di unire le due passioni italiane per eccellenza.

Si tratta di un vero e proprio ricettario organizzato in modo da seguire le tempistiche delle partite di calcio: dal riscaldamento con le torte salate al fischio d''inizio con gli antipasti fino alle ricette sprint in zona Cesarini. Tutti i piatti riprendono il nome da un calciatore del passato e del presente - vuoi mettere un pranzo con i <strong>Maccheroncetti Platini</strong> seguiti dai <strong>Bocconcini Zidane</strong>? Non mancano le ricette a colori che riprendono i tratti cromatici distintivi delle tifoserie, soddisfando proprio tutti dai granata ai viola. Chiude con una divertente parte dedicata all''analisi di sette tipi di commensali terribili, dal Menagramo al Melosento.

Mentre lo chef Marco Romei offre spaghetti alla carbonara di mare e tartare di tonno, Francesco Matteini ama fare esperimenti in cucina che sublimano in piatti originali come gli spacchettino con filetti di acciuga e marmellata di arance amare. Dalla rispettiva espressione culinaria, si capisce che l''unione dei due appassionati calcio e cucina abbiano realizzato in <em><strong>"Forchetta &amp; Pallone"  </strong></em>il desiderio di ogni tifoso amante della buona tavola.
<div></div>
RICETTA','Calcio e cucina? Arriva il ricettario "Forchetta &amp; Pallone" per i tifosi della buona tavola','','inherit','closed','open','','21797-revision-v1','','','2015-10-14 18:40:36','2015-10-14 16:40:36','',21797,'http://old.lacucinaitaliana.it/21797-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3513,'2015-10-14 18:46:28','2015-10-14 16:46:28','Unire la passione per la cucina allo sport più amato dagli italiani in un ricettario è un''idea geniale. <em><strong>"Forchetta &amp; Pallone"</strong> </em>(Effequ, 240 pp., 12 euro) dà le idee giuste per ritrovarsi in compagnia da tifosi ma con la pancia piena e coccolata da piatti a tema - come dire di no ad una torta Meazza?

La trovata brillante è venuta a <strong>Francesco Matteini</strong> che ha scelto di accompagnarsi alle ricette dello chef <strong>Marco Romei</strong>, attualmente in carico al <a href="http://www.aroma-ristorante.it" target="_blank">Ristorante Aroma di Firenze</a>: "<em>Quando mi è venuta l''idea del libro, ho pensato a quale chef già noto avrei potuto avvicinare. Poi però ho scelto Marco Romei, figlio di mia cugina, che ho testato personalmente valutandolo di altissimo livello per creatività e attenzione ai piatti. Ho così deciso di puntare di un giovane ma già esperto</em>". Una proposta accettata immediatamente con entusiasmo dal giovane cuoco, che la reputa un ottimo banco di prova per la sua crescita professionale - oltre che a definirsi "<em>ultras nella migliore concezione del termine</em>".

Il volume si propone di aiutare il lettore a sopravvivere allo spezzatino del calcio in tv, stretti fra <strong><em>La Domenica Sportiva</em></strong> e <strong><em>MasterChef</em></strong>, proponendo ricette originali adattate ai diversi orari del fischio di inizio (12,30; 15; 18; 20,45). Attraverso una doppia prefazione da parte di <strong>Xavier Jacobelli </strong>(opinionista di RaiSport e editorialista del Corriere dello Sport-Stadio) per la parte calcistica e di<strong> Italio Bassi </strong>(chef dell’Enoteca Pinchiorri) per la parte culinaria, <em><strong>"Forchetta &amp; Pallone" </strong></em>mantiene la promessa di unire le due passioni italiane per eccellenza.

Si tratta di un vero e proprio ricettario organizzato in modo da seguire le tempistiche delle partite di calcio: dal riscaldamento con le torte salate al fischio d''inizio con gli antipasti fino alle ricette sprint in zona Cesarini. Tutti i piatti riprendono il nome da un calciatore del passato e del presente - vuoi mettere un pranzo con i <strong>Maccheroncetti Platini</strong> seguiti dai <strong>Bocconcini Zidane</strong>? Non mancano le ricette a colori che riprendono i tratti cromatici distintivi delle tifoserie, soddisfando proprio tutti dai granata ai viola. Chiude con una divertente parte dedicata all''analisi di sette tipi di commensali terribili, dal Menagramo al Melosento.

Mentre lo chef Marco Romei offre spaghetti alla carbonara di mare e tartare di tonno, Francesco Matteini ama fare esperimenti in cucina che sublimano in piatti originali come gli spacchettino con filetti di acciuga e marmellata di arance amare. Dalla rispettiva espressione culinaria, si capisce che l''unione dei due appassionati calcio e cucina abbiano realizzato in <em><strong>"Forchetta &amp; Pallone"  </strong></em>il desiderio di ogni tifoso amante della buona tavola.

Un regalo prima del fischio finale, ecco <strong>la ricetta della Carbonara Baggio</strong> con branzino, calamari, gamberi, scampi, uovo (per 4 persone):

<em>400 g spaghetti</em>

<em>160 g polpa di branzino</em>

<em>4 calamari medi</em>

<em>16 gamberi rosa</em>

<em>8 scampi medi</em>

<em>1 rametto basilico</em>

<em>1 peperoncino somalo</em>

<em>3 bicchieri di fumetto di pesce</em>

<em>4 rossi d’uovo</em>

<em>sale e pepe, olio d’oliva, olio extravergine d’oliva</em>

<em>Strumenti utili: pentola capiente, padella a bordo alto, scolapasta</em>

<em>Pulire i calamari (lo potrà fare la pescheria per voi), tagliarli a striscioline sottili, tagliare a cubetti la polpa di branzino, mettere a rosolare i due tipi di pesce in una padella capiente a bordo alto leggermente unta con olio d’oliva. Farli andare a fuoco vivace per 2-3 minuti, fino a che non si saranno ben dorati, bagnare con del fumetto e spegnere il fuoco. Pulire i gamberi e tritarli grossolanamente, tagliare gli scampi a metà per lunghezza e ogni metà in due o tre pezzetti (oppure sgusciati e tritati), lavare il basilico. Tuffare gli spaghetti in acqua bollente, ridare fuoco alla salsa, a due terzi di cottura degli spaghetti scolarli e tuffarli nella salsa bollente, aggiungere i crostacei, il basilico e il peperoncino, terminare la cottura degli spaghetti nella salsa, a fine cottura aggiustare di sale e pepe, levare dal fuoco, mantecare con i rossi d’uovo precedentemente sbattuti e con olio extravergine d’oliva, servire caldissimi.</em>

<em>Tempo di preparazione: 30 minuti circa</em>

<em>Difficoltà: media</em>

<em>Vino consigliato: Franciacorta millesimato docg</em>

<em>Partita ore 15 | ore 20.45</em>
<div></div>','Calcio e cucina? Arriva il ricettario "Forchetta e Pallone" per i tifosi della buona tavola','Tra una partita e l''altra, in tv o allo stadio, è anche importante mangiare bene in compagnia. Ecco il ricettario che unisce calcio e cucina, le due passioni per eccellenza italiane: "Forchetta &amp; Pallone" per i tifosi della buona tavola.','inherit','closed','open','','21797-revision-v1','','','2015-10-14 18:46:28','2015-10-14 16:46:28','',21797,'http://old.lacucinaitaliana.it/21797-revision-v1/',0,'revision','',0),
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La trovata brillante è venuta a <strong>Francesco Matteini</strong>, giornalista sportivo e <a href="http://www.violaamoreefantasia.it/" target="_blank">blogger</a>, che ha scelto di accompagnarsi alle ricette dello chef <strong>Marco Romei</strong>, attualmente in carico al <a href="http://www.aroma-ristorante.it" target="_blank">Ristorante Aroma di Firenze</a>: "<em>Quando mi è venuta l''idea del libro, ho pensato a quale chef già noto avrei potuto avvicinare. Poi però ho scelto Marco Romei, figlio di mia cugina, che ho testato personalmente valutandolo di altissimo livello per creatività e attenzione ai piatti. Ho così deciso di puntare di un giovane ma già esperto</em>". Una proposta accettata immediatamente con entusiasmo dal giovane cuoco, che la reputa un ottimo banco di prova per la sua crescita professionale - oltre che a definirsi "<em>ultras nella migliore concezione del termine</em>".

Il volume si propone di aiutare il lettore a sopravvivere allo spezzatino del calcio in tv, stretti fra <strong><em>La Domenica Sportiva</em></strong> e <strong><em>MasterChef</em></strong>, proponendo ricette originali adattate ai diversi orari del fischio di inizio (12,30; 15; 18; 20,45). Attraverso una doppia prefazione da parte di <strong>Xavier Jacobelli </strong>(opinionista di RaiSport e editorialista del Corriere dello Sport-Stadio) per la parte calcistica e di<strong> Italio Bassi </strong>(chef dell’Enoteca Pinchiorri) per la parte culinaria, <em><strong>"Forchetta &amp; Pallone" </strong></em>mantiene la promessa di unire le due passioni italiane per eccellenza.

Si tratta di un vero e proprio ricettario organizzato in modo da seguire le tempistiche delle partite di calcio: dal riscaldamento con le torte salate al fischio d''inizio con gli antipasti fino alle ricette sprint in zona Cesarini. Tutti i piatti riprendono il nome da un calciatore del passato e del presente - vuoi mettere un pranzo con i <strong>Maccheroncetti Platini</strong> seguiti dai <strong>Bocconcini Zidane</strong>? Non mancano le ricette a colori che riprendono i tratti cromatici distintivi delle tifoserie, soddisfando proprio tutti dai granata ai viola. Chiude con una divertente parte dedicata all''analisi di sette tipi di commensali terribili, dal Menagramo al Melosento.

Mentre lo chef <strong>Marco Romei</strong> offre spaghetti alla carbonara di mare e tartare di tonno nel suo ristorante, <strong>Francesco Matteini</strong> ama fare esperimenti in cucina che sublimano in piatti originali come gli spacchettino con filetti di acciuga e marmellata di arance amare. Dalla rispettiva espressione culinaria, si comprende come l''unione delle loro passioni calcio e cucina abbiano realizzato in <em><strong>"Forchetta &amp; Pallone"  </strong></em>il desiderio di ogni tifoso amante della buona tavola.

Un regalo prima del fischio finale, ecco <strong>la ricetta della Carbonara Baggio</strong> con branzino, calamari, gamberi, scampi, uovo (per 4 persone):

<em>400 g spaghetti</em>

<em>160 g polpa di branzino</em>

<em>4 calamari medi</em>

<em>16 gamberi rosa</em>

<em>8 scampi medi</em>

<em>1 rametto basilico</em>

<em>1 peperoncino somalo</em>

<em>3 bicchieri di fumetto di pesce</em>

<em>4 rossi d’uovo</em>

<em>sale e pepe, olio d’oliva, olio extravergine d’oliva</em>

<em>Strumenti utili: pentola capiente, padella a bordo alto, scolapasta</em>

<em>Pulire i calamari (lo potrà fare la pescheria per voi), tagliarli a striscioline sottili, tagliare a cubetti la polpa di branzino, mettere a rosolare i due tipi di pesce in una padella capiente a bordo alto leggermente unta con olio d’oliva. Farli andare a fuoco vivace per 2-3 minuti, fino a che non si saranno ben dorati, bagnare con del fumetto e spegnere il fuoco. Pulire i gamberi e tritarli grossolanamente, tagliare gli scampi a metà per lunghezza e ogni metà in due o tre pezzetti (oppure sgusciati e tritati), lavare il basilico. Tuffare gli spaghetti in acqua bollente, ridare fuoco alla salsa, a due terzi di cottura degli spaghetti scolarli e tuffarli nella salsa bollente, aggiungere i crostacei, il basilico e il peperoncino, terminare la cottura degli spaghetti nella salsa, a fine cottura aggiustare di sale e pepe, levare dal fuoco, mantecare con i rossi d’uovo precedentemente sbattuti e con olio extravergine d’oliva, servire caldissimi.</em>

<em>Tempo di preparazione: 30 minuti circa</em>

<em>Difficoltà: media</em>

<em>Vino consigliato: Franciacorta millesimato docg</em>

<em>Partita ore 15 | ore 20.45</em>
<div></div>','Calcio e cucina? Arriva il ricettario "Forchetta e Pallone" per i tifosi della buona tavola','Tra una partita e l''altra, in tv o allo stadio, è anche importante mangiare bene in compagnia. Ecco il ricettario che unisce calcio e cucina, le due passioni per eccellenza italiane: "Forchetta &amp; Pallone" per i tifosi della buona tavola.','inherit','closed','open','','21797-revision-v1','','','2015-10-14 18:56:05','2015-10-14 16:56:05','',21797,'http://old.lacucinaitaliana.it/21797-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3513,'2015-10-14 18:58:23','2015-10-14 16:58:23','Unire la passione per la cucina allo sport più amato dagli italiani in un ricettario è un''idea geniale. <em><strong>"Forchetta &amp; Pallone"</strong> </em>(Effequ, 240 pp., 12 euro) dà le idee giuste per ritrovarsi in compagnia da tifosi ma con la pancia piena e coccolata da piatti a tema - come dire di no ad una <strong>torta Meazza</strong>?

La trovata brillante è venuta a <strong>Francesco Matteini</strong>, giornalista sportivo e <a href="http://www.violaamoreefantasia.it/" target="_blank">blogger</a>, che ha scelto di accompagnarsi alle ricette dello chef <strong>Marco Romei</strong>, attualmente in carico al <a href="http://www.aroma-ristorante.it" target="_blank">Ristorante Aroma di Firenze</a>: "<em>Quando mi è venuta l''idea del libro, ho pensato a quale chef già noto avrei potuto avvicinare. Poi però ho scelto Marco Romei, figlio di mia cugina, che ho testato personalmente valutandolo di altissimo livello per creatività e attenzione ai piatti. Ho così deciso di puntare di un giovane ma già esperto</em>". Una proposta accettata immediatamente con entusiasmo dal giovane cuoco, che la reputa un ottimo banco di prova per la sua crescita professionale - oltre che a definirsi "<em>ultras nella migliore concezione del termine</em>".

Il volume si propone di aiutare il lettore a sopravvivere allo spezzatino del calcio in tv, stretti fra <strong><em>La Domenica Sportiva</em></strong> e <strong><em>MasterChef</em></strong>, proponendo ricette originali adattate ai diversi orari del fischio di inizio (12,30; 15; 18; 20,45). Attraverso una doppia prefazione da parte di <strong>Xavier Jacobelli </strong>(opinionista di RaiSport e editorialista del Corriere dello Sport-Stadio) per la parte calcistica e di<strong> Italio Bassi </strong>(chef dell’Enoteca Pinchiorri) per la parte culinaria, <em><strong>"Forchetta &amp; Pallone" </strong></em>mantiene la promessa di unire le due passioni italiane per eccellenza.

Si tratta di un vero e proprio ricettario organizzato in modo da seguire le tempistiche delle partite di calcio: dal riscaldamento con le torte salate al fischio d''inizio con gli antipasti fino alle ricette sprint in zona Cesarini. Tutti i piatti riprendono il nome da un calciatore del passato e del presente - vuoi mettere un pranzo con i <strong>Maccheroncetti Platini</strong> seguiti dai <strong>Bocconcini Zidane</strong>? Non mancano le ricette a colori che riprendono i tratti cromatici distintivi delle tifoserie, soddisfando proprio tutti dai granata ai viola. Chiude con una divertente parte dedicata all''analisi di sette tipi di commensali terribili, dal Menagramo al Melosento.

Mentre lo chef <strong>Marco Romei</strong> offre spaghetti alla carbonara di mare e tartare di tonno nel suo ristorante, <strong>Francesco Matteini</strong> ama fare esperimenti in cucina che sublimano in piatti originali come gli spacchettino con filetti di acciuga e marmellata di arance amare. Dalla rispettiva espressione culinaria, si comprende come l''unione delle loro passioni calcio e cucina abbiano realizzato in <em><strong>"Forchetta &amp; Pallone"  </strong></em>il desiderio di ogni tifoso amante della buona tavola.

Un regalo prima del fischio finale, ecco <strong>la ricetta della Carbonara Baggio</strong> con branzino, calamari, gamberi, scampi, uovo (per 4 persone):

<em>400 g spaghetti</em>

<em>160 g polpa di branzino</em>

<em>4 calamari medi</em>

<em>16 gamberi rosa</em>

<em>8 scampi medi</em>

<em>1 rametto basilico</em>

<em>1 peperoncino somalo</em>

<em>3 bicchieri di fumetto di pesce</em>

<em>4 rossi d’uovo</em>

<em>sale e pepe, olio d’oliva, olio extravergine d’oliva</em>

<em>Strumenti utili: pentola capiente, padella a bordo alto, scolapasta</em>

<em>Pulire i calamari (lo potrà fare la pescheria per voi), tagliarli a striscioline sottili, tagliare a cubetti la polpa di branzino, mettere a rosolare i due tipi di pesce in una padella capiente a bordo alto leggermente unta con olio d’oliva. Farli andare a fuoco vivace per 2-3 minuti, fino a che non si saranno ben dorati, bagnare con del fumetto e spegnere il fuoco. Pulire i gamberi e tritarli grossolanamente, tagliare gli scampi a metà per lunghezza e ogni metà in due o tre pezzetti (oppure sgusciati e tritati), lavare il basilico. Tuffare gli spaghetti in acqua bollente, ridare fuoco alla salsa, a due terzi di cottura degli spaghetti scolarli e tuffarli nella salsa bollente, aggiungere i crostacei, il basilico e il peperoncino, terminare la cottura degli spaghetti nella salsa, a fine cottura aggiustare di sale e pepe, levare dal fuoco, mantecare con i rossi d’uovo precedentemente sbattuti e con olio extravergine d’oliva, servire caldissimi.</em>

<em>Tempo di preparazione: 30 minuti circa</em>

<em>Difficoltà: media</em>

<em>Vino consigliato: Franciacorta millesimato docg</em>

<em>Partita ore 15 | ore 20.45</em>
<div></div>','Calcio e cucina? Arriva il ricettario "Forchetta e Pallone" per i tifosi della buona tavola','Tra una partita e l''altra, in tv o allo stadio, è anche importante mangiare bene in compagnia. Ecco il ricettario che unisce calcio e cucina, le due passioni per eccellenza italiane: "Forchetta &amp; Pallone" per i tifosi della buona tavola.','inherit','closed','open','','21797-revision-v1','','','2015-10-14 18:58:23','2015-10-14 16:58:23','',21797,'http://old.lacucinaitaliana.it/21797-revision-v1/',0,'revision','',0);
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La trovata brillante è venuta a <strong>Francesco Matteini</strong>, giornalista sportivo e <a href="http://www.violaamoreefantasia.it/" target="_blank">blogger</a>, che ha scelto di accompagnarsi alle ricette dello chef <strong>Marco Romei</strong>, attualmente in carico al <a href="http://www.aroma-ristorante.it" target="_blank">Ristorante Aroma di Firenze</a>: "<em>Quando mi è venuta l''idea del libro, ho pensato a quale chef già noto avrei potuto avvicinare. Poi però ho scelto Marco Romei, figlio di mia cugina, che ho testato personalmente valutandolo di altissimo livello per creatività e attenzione ai piatti. Ho così deciso di puntare di un giovane ma già esperto</em>". Una proposta accettata immediatamente con entusiasmo dal giovane cuoco, che la reputa un ottimo banco di prova per la sua crescita professionale - oltre che a definirsi "<em>ultras nella migliore concezione del termine</em>".

Il volume si propone di aiutare il lettore a sopravvivere allo spezzatino del calcio in tv, stretti fra <strong><em>La Domenica Sportiva</em></strong> e <strong><em>MasterChef</em></strong>, proponendo ricette originali adattate ai diversi orari del fischio di inizio (12,30; 15; 18; 20,45). Attraverso una doppia prefazione da parte di <strong>Xavier Jacobelli </strong>(opinionista di RaiSport e editorialista del Corriere dello Sport-Stadio) per la parte calcistica e di<strong> Italio Bassi </strong>(chef dell’Enoteca Pinchiorri) per la parte culinaria, <em><strong>"Forchetta &amp; Pallone" </strong></em>mantiene la promessa di unire le due passioni italiane per eccellenza.

Si tratta di un vero e proprio ricettario organizzato in modo da seguire le tempistiche delle partite di calcio: dal riscaldamento con le torte salate al fischio d''inizio con gli antipasti fino alle ricette sprint in zona Cesarini. Tutti i piatti riprendono il nome da un calciatore del passato e del presente - vuoi mettere un pranzo con i <strong>Maccheroncetti Platini</strong> seguiti dai <strong>Bocconcini Zidane</strong>? Non mancano le ricette a colori che riprendono i tratti cromatici distintivi delle tifoserie, soddisfando proprio tutti dai granata ai viola. Chiude con una divertente parte dedicata all''analisi di sette tipi di commensali terribili, dal Menagramo al Melosento.

Mentre lo chef <strong>Marco Romei</strong> offre spaghetti alla carbonara di mare e tartare di tonno nel suo ristorante, <strong>Francesco Matteini</strong> ama fare esperimenti in cucina che sublimano in piatti originali come gli spacchettino con filetti di acciuga e marmellata di arance amare. Dalla rispettiva espressione culinaria, si comprende come l''unione delle loro passioni calcio e cucina abbiano realizzato in <em><strong>"Forchetta &amp; Pallone"  </strong></em>il desiderio di ogni tifoso amante della buona tavola.

Un regalo prima del fischio finale, ecco <strong>la ricetta della Carbonara Baggio</strong> con branzino, calamari, gamberi, scampi, uovo (per 4 persone):

<em>400 g spaghetti</em>

<em>160 g polpa di branzino</em>

<em>4 calamari medi</em>

<em>16 gamberi rosa</em>

<em>8 scampi medi</em>

<em>1 rametto basilico</em>

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<em>3 bicchieri di fumetto di pesce</em>

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<em>Strumenti utili: pentola capiente, padella a bordo alto, scolapasta</em>

<em>Pulire i calamari (lo potrà fare la pescheria per voi), tagliarli a striscioline sottili, tagliare a cubetti la polpa di branzino, mettere a rosolare i due tipi di pesce in una padella capiente a bordo alto leggermente unta con olio d’oliva. Farli andare a fuoco vivace per 2-3 minuti, fino a che non si saranno ben dorati, bagnare con del fumetto e spegnere il fuoco. Pulire i gamberi e tritarli grossolanamente, tagliare gli scampi a metà per lunghezza e ogni metà in due o tre pezzetti (oppure sgusciati e tritati), lavare il basilico. Tuffare gli spaghetti in acqua bollente, ridare fuoco alla salsa, a due terzi di cottura degli spaghetti scolarli e tuffarli nella salsa bollente, aggiungere i crostacei, il basilico e il peperoncino, terminare la cottura degli spaghetti nella salsa, a fine cottura aggiustare di sale e pepe, levare dal fuoco, mantecare con i rossi d’uovo precedentemente sbattuti e con olio extravergine d’oliva, servire caldissimi.</em>

<em>Tempo di preparazione: 30 minuti circa</em>

<em>Difficoltà: media</em>

<em>Vino consigliato: Franciacorta millesimato docg</em>

<em>Partita ore 15 | ore 20.45</em>
<div></div>','Calcio e cucina? Arriva il ricettario "Forchetta e Pallone" per i tifosi della buona tavola','Tra una partita e l''altra, in tv o allo stadio, è anche importante mangiare bene in compagnia. Ecco il ricettario che unisce calcio e cucina, le due passioni per eccellenza italiane: "Forchetta &amp; Pallone" per i tifosi della buona tavola.','inherit','closed','open','','21797-revision-v1','','','2015-10-14 19:09:29','2015-10-14 17:09:29','',21797,'http://old.lacucinaitaliana.it/21797-revision-v1/',0,'revision','',0),
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La trovata brillante è venuta a <strong>Francesco Matteini</strong>, giornalista sportivo e <a href="http://www.violaamoreefantasia.it/" target="_blank">blogger</a>, che ha scelto di accompagnarsi alle ricette dello chef <strong>Marco Romei</strong>, attualmente in carico al <a href="http://www.aroma-ristorante.it" target="_blank">Ristorante Aroma di Firenze</a>: "<em>Quando mi è venuta l''idea del libro, ho pensato a quale chef già noto avrei potuto avvicinare. Poi però ho scelto Marco Romei, figlio di mia cugina, che ho testato personalmente valutandolo di altissimo livello per creatività e attenzione ai piatti. Ho così deciso di puntare di un giovane ma già esperto</em>". Una proposta accettata immediatamente con entusiasmo dal giovane cuoco, che la reputa un ottimo banco di prova per la sua crescita professionale - oltre che a definirsi "<em>ultras nella migliore concezione del termine</em>".

Il volume si propone di aiutare il lettore a sopravvivere allo spezzatino del calcio in tv, stretti fra <strong><em>La Domenica Sportiva</em></strong> e <strong><em>MasterChef</em></strong>, proponendo ricette originali adattate ai diversi orari del fischio di inizio (12,30; 15; 18; 20,45). Attraverso una doppia prefazione da parte di <strong>Xavier Jacobelli </strong>(opinionista di RaiSport e editorialista del Corriere dello Sport-Stadio) per la parte calcistica e di<strong> Italio Bassi </strong>(chef dell’Enoteca Pinchiorri) per la parte culinaria, <em><strong>"Forchetta &amp; Pallone" </strong></em>mantiene la promessa di unire le due passioni italiane per eccellenza.

Si tratta di un vero e proprio ricettario organizzato in modo da seguire le tempistiche delle partite di calcio: dal riscaldamento con le torte salate al fischio d''inizio con gli antipasti fino alle ricette sprint in zona Cesarini. Tutti i piatti riprendono il nome da un calciatore del passato e del presente - vuoi mettere un pranzo con i <strong>Maccheroncetti Platini</strong> seguiti dai <strong>Bocconcini Zidane</strong>? Non mancano le ricette a colori che riprendono i tratti cromatici distintivi delle tifoserie, soddisfando proprio tutti dai granata ai viola. Chiude con una divertente parte dedicata all''analisi di sette tipi di commensali terribili, dal Menagramo al Melosento.

Mentre lo chef <strong>Marco Romei</strong> offre spaghetti alla carbonara di mare e tartare di tonno nel suo ristorante, <strong>Francesco Matteini</strong> ama fare esperimenti in cucina che sublimano in piatti originali come gli spacchettino con filetti di acciuga e marmellata di arance amare. Dalla rispettiva espressione culinaria, si comprende come l''unione delle loro passioni si sia concretizzata in <em><strong>"Forchetta &amp; Pallone"</strong></em> realizzando il desiderio di ogni tifoso amante della buona tavola.

Un regalo prima del fischio finale: <strong>la ricetta della Carbonara Baggio</strong> con branzino, calamari, gamberi, scampi, uovo (per 4 persone)!

<em>400 g spaghetti</em>

<em>160 g polpa di branzino</em>

<em>4 calamari medi</em>

<em>16 gamberi rosa</em>

<em>8 scampi medi</em>

<em>1 rametto basilico</em>

<em>1 peperoncino somalo</em>

<em>3 bicchieri di fumetto di pesce</em>

<em>4 rossi d’uovo</em>

<em>sale e pepe, olio d’oliva, olio extravergine d’oliva</em>

<em>Strumenti utili: pentola capiente, padella a bordo alto, scolapasta</em>

<em>Pulire i calamari (lo potrà fare la pescheria per voi), tagliarli a striscioline sottili, tagliare a cubetti la polpa di branzino, mettere a rosolare i due tipi di pesce in una padella capiente a bordo alto leggermente unta con olio d’oliva. Farli andare a fuoco vivace per 2-3 minuti, fino a che non si saranno ben dorati, bagnare con del fumetto e spegnere il fuoco. Pulire i gamberi e tritarli grossolanamente, tagliare gli scampi a metà per lunghezza e ogni metà in due o tre pezzetti (oppure sgusciati e tritati), lavare il basilico. Tuffare gli spaghetti in acqua bollente, ridare fuoco alla salsa, a due terzi di cottura degli spaghetti scolarli e tuffarli nella salsa bollente, aggiungere i crostacei, il basilico e il peperoncino, terminare la cottura degli spaghetti nella salsa, a fine cottura aggiustare di sale e pepe, levare dal fuoco, mantecare con i rossi d’uovo precedentemente sbattuti e con olio extravergine d’oliva, servire caldissimi.</em>

<em>Tempo di preparazione: 30 minuti circa</em>

<em>Difficoltà: media</em>

<em>Vino consigliato: Franciacorta millesimato docg</em>

<em>Partita ore 15 | ore 20.45</em>
<div></div>','Calcio e cucina? Arriva il ricettario "Forchetta e Pallone"','Tra una partita e l''altra, in tv o allo stadio, è anche importante mangiare bene in compagnia. Ecco il ricettario che unisce calcio e cucina, le due passioni italiane per eccellenza: "Forchetta &amp; Pallone" per i tifosi della buona tavola.','inherit','closed','open','','21797-revision-v1','','','2015-10-14 19:22:44','2015-10-14 17:22:44','',21797,'http://old.lacucinaitaliana.it/21797-revision-v1/',0,'revision','',0),
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La trovata brillante è venuta a <strong>Francesco Matteini</strong>, giornalista sportivo e <a href="http://www.violaamoreefantasia.it/" target="_blank">blogger</a>, che ha scelto di accompagnarsi alle ricette dello chef <strong>Marco Romei</strong>, attualmente in carico al <a href="http://www.aroma-ristorante.it" target="_blank">Ristorante Aroma di Firenze</a>: "<em>Quando mi è venuta l''idea del libro, ho pensato a quale chef già noto avrei potuto avvicinare. Poi però ho scelto Marco Romei, figlio di mia cugina, che ho testato personalmente valutandolo di altissimo livello per creatività e attenzione ai piatti. Ho così deciso di puntare di un giovane ma già esperto</em>". Una proposta accettata immediatamente con entusiasmo dal giovane cuoco, che la reputa un ottimo banco di prova per la sua crescita professionale - oltre che a definirsi "<em>ultras nella migliore concezione del termine</em>".

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Un regalo prima del fischio finale: <strong>la ricetta della Carbonara Baggio</strong> con branzino, calamari, gamberi, scampi, uovo (per 4 persone)!

<em>400 g spaghetti</em>

<em>160 g polpa di branzino</em>

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<em>sale e pepe, olio d’oliva, olio extravergine d’oliva</em>

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<em>Pulire i calamari (lo potrà fare la pescheria per voi), tagliarli a striscioline sottili, tagliare a cubetti la polpa di branzino, mettere a rosolare i due tipi di pesce in una padella capiente a bordo alto leggermente unta con olio d’oliva. Farli andare a fuoco vivace per 2-3 minuti, fino a che non si saranno ben dorati, bagnare con del fumetto e spegnere il fuoco. Pulire i gamberi e tritarli grossolanamente, tagliare gli scampi a metà per lunghezza e ogni metà in due o tre pezzetti (oppure sgusciati e tritati), lavare il basilico. Tuffare gli spaghetti in acqua bollente, ridare fuoco alla salsa, a due terzi di cottura degli spaghetti scolarli e tuffarli nella salsa bollente, aggiungere i crostacei, il basilico e il peperoncino, terminare la cottura degli spaghetti nella salsa, a fine cottura aggiustare di sale e pepe, levare dal fuoco, mantecare con i rossi d’uovo precedentemente sbattuti e con olio extravergine d’oliva, servire caldissimi.</em>

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	 (3721,'2015-10-15 03:55:48','2015-10-15 01:55:48','Un <strong>condimento irrinunciabile</strong>, base della così detta dieta mediterranea e adatto per insaporire qualunque piatto della cucina italiana! Un <strong>prodotto millenario </strong>che profuma sempre di qualche ricordo, immancabilmente presente nella dispensa di tutte le case.

La normativa europea ne distingue ben sei tipologie, fra cui il più pregiato si conferma <strong>l’olio extravergine di oliva</strong>.

Eppure gli <strong>oli extravergine di oliva</strong> non sono tutti uguali, ognuno, infatti, racconta una storia diversa e si differenzia in base alla varietà di olive utilizzate, dette cultivar, al modo in cui vengono raccolte e spremute, alla zona di origine, al tipo di terreno in cui le piante affondano le radici e al clima che le abbraccia: tutte queste variabili determinano le <strong>caratteristiche organolettiche</strong> e giustificano di gran lunga le eventuali <strong>diversità di prezzo</strong> esistenti anche a parità di denominazione.
<h2>Come si distingue un buon prodotto e a cosa bisogna prestare attenzione?</h2>
Noi lo abbiamo chiesto a un produttore di qualità, <strong>Savino Muraglia</strong>, che nel frantoio di famiglia, ad Andria, capitale dell’olio pugliese, ci è letteralmente cresciuto imparando fin da piccolo quella passione autentica che porta a raccogliere le olive con le mani e spremerle in giornata nell’antica macina a pietra.

La stessa che da cinque generazioni regala un <strong>olio extravergine di oliva eccellente</strong> che riempie oggi i corner dei migliori <strong>negozi gourmet</strong> del mondo e vanta innumerevoli <strong>riconoscimenti</strong> a livello nazionale e internazionale: l’olio di <strong><a href="http://www.frantoiomuraglia.it/" target="_blank">Antico Frantoio Muraglia.</a></strong>

Ecco i suoi <strong>consigli pratici</strong> su come diventare un <strong>conoscitore di olio</strong>!
<h2><strong>Leggere le etichette! </strong></h2>
Questa regola, spesso sottovalutata per mancanza di tempo o inesperienza, fa del consumatore un critico attento ed esigente in grado di scegliere il meglio e prendere coscienza di ciò che porta in tavola!

Nella scelta di un buon olio, sano e nutriente, è necessario verificare alcuni dettagli già al momento dell’acquisto, ad esempio la dicitura ‘spremitura a freddo’ o ‘<strong>estratto a freddo’</strong>.

Perché le olive frante mantengano intatto il loro sapore e profumo, la temperatura di spremitura non deve superare i 27°. Questo metodo di lavorazione artigianale è nemico della fretta, in quanto la quantità di olio prodotta a parità di tempo rispetto a una spremitura non a freddo, quindi per esempio a 40°, sarà minore, ma integra nell’aroma.
<h2><strong>Made in Italy sì, ma non per patriottismo!</strong></h2>
Un’altra informazione fondamentale da ricercare già sull’etichetta è la specifica <strong>100% prodotto italiano</strong>. Perché un olio possa definirsi davvero made in Italy, non deve essere solo prodotto in Italia ma deve anche utilizzare olive coltivate in Italia.

Non è una questione di nazionalismo bensì di sicurezza alimentare e massima <strong>tracciabilità</strong>.

Savino Muraglia ci spiega che dal lotto di produzione posto sulle sue bottiglie è possibile, risalire alla qualità delle olive utilizzate e la zona esatta di raccolta: per lui la<strong> trasparenza</strong> è fondamentale.
<h2><strong>Il frantoio che fa la differenza</strong></h2>
Il sistema di lavorazione dell’olio, artigianale o industriale, incide molto sulla qualità finale del prodotto e proprio per questo è bene ricercare in etichetta le diciture <strong>frantoio </strong>o <strong>azienda agricola</strong> che non solo coltivano le olive ma le raccolgono, le spremono e imbottigliano in autonomia, senza intermediari. In questo modo la filiera sarà più breve, più sicura e soprattutto più veloce. Savino Muraglia ci dice con fierezza di spremere le sue<strong> olive</strong> nel giro di 24 ore dal momento della raccolta, quando ancora <strong>sane e freschissime</strong>.
<h2><strong>Analisi olfattiva: dall’albero alla bottiglia</strong></h2>
Gli oli di frantoio, ottenuti da una filiera corta, passano dall’albero alla bottiglia nel giro di poche ore. Il loro <strong>profumo</strong> resta molto <strong>fruttato</strong> e aprendo la bottiglia ne esce una piacevole esplosione di natura e di olive fresche. Questa <strong>sensazione vegetale</strong> è un chiaro indice che le olive non hanno fatto in tempo a iniziare il processo di fermentazione, perché frante non appena staccate dalla pianta, conservando le caratteristiche organolettiche naturali!

Aprendo il tappo delle bottiglie di <strong>Antico Frantoio Muraglia</strong>, ne fuoriesce un profumo inebriante, un <strong>bouquet naturale e genuino</strong>.

Se le olive restano a terra prima di essere raccolte o fanno molti giri prima della lavorazione, l’odore dell’olio risulterà sgradevole.
<h2><strong>Analisi visiva: non fatevi ingannare dal colore!</strong></h2>
Certo, un olio verde intenso è davvero un bello spettacolo! Viene subito voglia di intingervi il pane. Attenti però a non fare valutazioni affrettate. Un bel <strong>colore non sempre è indice di alta qualità,</strong> tanto è vero che durante le degustazioni di olio, questi vengono serviti in contenitori azzurri proprio per non influenzare la valutazione finale. Talvolta capita che l’olio sia verde quando appena spremuto e diventi più dorato successivamente.

Quindi <strong>il colore non è un metro di valutazione attendibile</strong> per scegliere un olio buono, ma può esserlo per riconoscere quello maturo.
<h2><strong>Limpido come l’acqua! Bene o male?</strong></h2>
Un altro aspetto interessante è rappresentato dalla <strong>limpidezza</strong>. Anche qui si incorre spesso in errori valutando i più limpidi come i più eccellenti. Filtrando l’olio infatti si eliminano completamente le particelle di acqua facilmente deperibili che potrebbero rovinare il prodotto. Questo metodo è usato per la produzione di oli industriali in modo da renderli meglio conservabili.

Savino <strong>Muraglia</strong> che produce il suo olio con la stessa cura artigianale del trisavolo, ammette di non volerlo filtrare: ‘se la fase della spremitura è fatta a regola d’arte non sarà necessario filtrare nuovamente l’olio. Questo passaggio rappresenta, di fatto, una manipolazione che in qualche modo farà perdere qualche dettaglio aromatico al prodotto finale. Non mi interessa puntare alla standardizzazione qualitativa richiesta dalla grande distribuzione. Mi piace pensare che <strong>il mio olio sia rustico come una volta</strong>. Se un cliente ha bisogno di delucidazioni io sono qui a sua completa disposizione. Questo per me fa la differenza’.

Ne consegue che il così detto ‘fondo’ che capita di trovare nella bottiglia non è assolutamente indice di scarsa qualità… anzi spesso indica semplicemente che la lavorazione è <strong>super artigianale</strong>.
<h2><strong>Analisi gustativa: l’autenticità del pizzicore </strong></h2>
L’ultima analisi, forse la più importante, è quella gustativa.

Savino Muraglia ci racconta che il <strong>lieve pizzicore</strong> avvertito durante la degustazione di un olio artigianale, specialmente se pugliese, è una sensazione assolutamente normale, che varia di intensità a seconda della tipologia di olive utilizzate. Più intensa da olive coratina, più rotonda da peranzana.

L’olio di frantoio, in ogni caso, mantiene maggiormente gli aromi naturali delle olive e il risultato è un gusto <strong>fruttato</strong>, pungente, avvolgente, ampio e <strong>pieno di personalità</strong>, rispetto agli oli commerciali che hanno gusti e profumi meno caratterizzanti e più ‘piatti’.

Spesso si sentono frasi tipo ‘questo olio è acido’. Ebbene l’acidità di per sé è un parametro non valutabile al palato. Per farlo bisognerebbe ricorrere ad analisi di laboratorio! L’olio extravergine di qualità per essere tale deve attestarsi a un livello massimo di acidità dello 0,8%. <strong>L’olio Antico Frantoio Muraglia</strong> ha un valore che si aggira fra lo 0,1% e lo 0,3%, un valore di acidità così basso è un altro indizio di massima <strong>freschezza.</strong>
<h2><strong>La qualità non può essere low cost!</strong></h2>
Come in tutte le cose, <strong>nessuno vi regala niente</strong>! Evitate quindi oli low cost, molto probabilmente prodotti con olive vecchie o addirittura in via di deperimento, resi inodore e insapore attraverso procedimenti chimici e poi ‘odorati’ per conferire un buon aroma a un prodotto scarso.

Savino<strong> Muraglia</strong> lo sa di essere una <strong>‘capatosta’</strong> e ammette di aver ricevuto tante volte suggerimenti su come produrre di più a meno ma lui non sente ragioni: ‘per me fare olio è una questione seria ed <strong>esigo il massimo</strong>! Se non posso proporre il meglio in assoluto significa che ho fallito la missione della mia famiglia, tutti ‘capatosta’ come me’.

Del resto, un produttore che denocciola le oliva coratina e affumica l’olio, un po’ ‘capatosta’ lo è!
<h2>Riassumendo:</h2>
1. Prima di acquistare una bottiglia di olio, specialmente se l''intento è quello di avere un prodotto eccellente da usare a crudo per condire la carne, il pesce, le verdure o una buona mozzarella, è necessario leggere le etichette e preferire <strong>oli spremuti a freddo e 100% italiani.</strong>

2. Non spaventatevi se trovate il così detto ‘<strong>fondo’</strong>, è normale negli oli artigianali.

3. Il profumo deve richiamare <strong>sapori vegetali</strong>, freschi e fruttati e restare così anche in cottura.

4. Il sapore deve essere ampio, caratterizzante e con <strong>accenti piccanti</strong>, caratteristico di olive freschissime, specialmente di coratina.

5. Evitate oli low cost, l’olio è un ingrediente che fa la differenza in cucina, sia crudo che cotto, quindi meglio usarne <strong>un filo… ma d’autore</strong>!

&nbsp;

&nbsp;','Olio extravergine di oliva: come riconoscere quello buono','Abbiamo chiesto a Savino Muraglia, produttore di olio extravergine di qualità, alcuni consigli pratici su come diventare un conoscitore di olio','inherit','closed','open','','21240-autosave-v1','','','2015-10-15 03:55:48','2015-10-15 01:55:48','',21240,'http://old.lacucinaitaliana.it/21240-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-10-15 04:20:53','2015-10-15 02:20:53','Esistono dei <strong>fondamentali</strong> in cucina, cose che non si possono non saper fare? La risposta è sì. Questione di sopravvivenza, la prima risposta che viene in mente. Fondamentalmente quando si esce dalla casa di mamma e papà è necessario avere un minimo di autonomia. Il passo ulteriore, secondo quanto riporta il britannico <a href="http://www.theguardian.com/lifeandstyle/australia-food-blog/2015/sep/30/adam-liaws-10-dishes-you-should-be-able-to-cook-by-the-time-youre-30" target="_blank">Guardian</a>, si fa alla soglia dei trenta. Se prima si è riusciti a sopravvivere con cereali per cena, scatolette e pizze a domicilio, arrivati alla nuova maturità bisogna essere in grado di nutrirsi in maniera degna e magari invitare qualcuno a <strong>cena</strong>.
Il quotidiano britannico propone 10 cose essenziali. La declinazione è ovviamente <strong>anglosassone</strong>, ma alcune valgono anche per la dieta <strong>mediterranea</strong> e altre sono facilmente sostituibili con piatti italici.
<h2></h2>
&nbsp;','10 cose da saper fare in cucina','The Guardian fa un decalogo di piatti che è necessario saper fare arrivati a quota trenta di età. Cucina anglosassone, ma alcune cose si adattano anche  alla cucina nostrana','inherit','closed','open','','21807-autosave-v1','','','2015-10-15 04:20:53','2015-10-15 02:20:53','',21807,'http://old.lacucinaitaliana.it/21807-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-10-15 03:53:26','2015-10-15 01:53:26','Un <strong>condimento irrinunciabile</strong>, base della così detta dieta mediterranea e adatto per insaporire qualunque piatto della cucina italiana! Un <strong>prodotto millenario </strong>che profuma sempre di qualche ricordo, immancabilmente presente nella dispensa di tutte le case.

La normativa europea ne distingue ben sei tipologie, fra cui il più pregiato si conferma <strong>l’olio extravergine di oliva</strong>.

Eppure gli <strong>oli extravergine di oliva</strong> non sono tutti uguali, ognuno, infatti, racconta una storia diversa e si differenzia in base alla varietà di olive utilizzate, dette cultivar, al modo in cui vengono raccolte e spremute, alla zona di origine, al tipo di terreno in cui le piante affondano le radici e al clima che le abbraccia: tutte queste variabili determinano le <strong>caratteristiche organolettiche</strong> e giustificano di gran lunga le eventuali <strong>diversità di prezzo</strong> esistenti anche a parità di denominazione.
<h2>Come si distingue un buon prodotto e a cosa bisogna prestare attenzione?</h2>
Noi lo abbiamo chiesto a un produttore di qualità, <strong>Savino Muraglia</strong>, che nel frantoio di famiglia, ad Andria, capitale dell’olio pugliese, ci è letteralmente cresciuto imparando fin da piccolo quella passione autentica che porta a raccogliere le olive con le mani e spremerle in giornata nell’antica macina a pietra.

La stessa che da cinque generazioni regala un <strong>olio extravergine di oliva eccellente</strong> che riempie oggi i corner dei migliori <strong>negozi gourmet</strong> del mondo e vanta innumerevoli <strong>riconoscimenti</strong> a livello nazionale e internazionale: l’olio di <strong><a href="http://www.frantoiomuraglia.it/" target="_blank">Antico Frantoio Muraglia.</a></strong>

Ecco i suoi <strong>consigli pratici</strong> su come diventare un <strong>conoscitore di olio</strong>!
<h2><strong>Leggere le etichette! </strong></h2>
Questa regola, spesso sottovalutata per mancanza di tempo o inesperienza, fa del consumatore un critico attento ed esigente in grado di scegliere il meglio e prendere coscienza di ciò che porta in tavola!

Nella scelta di un buon olio, sano e nutriente, è necessario verificare alcuni dettagli già al momento dell’acquisto, ad esempio la dicitura ‘spremitura a freddo’ o ‘<strong>estratto a freddo’</strong>.

Perché le olive frante mantengano intatto il loro sapore e profumo, la temperatura di spremitura non deve superare i 27°. Questo metodo di lavorazione artigianale è nemico della fretta, in quanto la quantità di olio prodotta a parità di tempo rispetto a una spremitura non a freddo, quindi per esempio a 40°, sarà minore, ma integra nell’aroma.
<h2><strong>Made in Italy sì, ma non per patriottismo!</strong></h2>
Un’altra informazione fondamentale da ricercare già sull’etichetta è la specifica <strong>100% prodotto italiano</strong>. Perché un olio possa definirsi davvero made in Italy, non deve essere solo prodotto in Italia ma deve anche utilizzare olive coltivate in Italia.

Non è una questione di nazionalismo bensì di sicurezza alimentare e massima <strong>tracciabilità</strong>.

Savino Muraglia ci spiega che dal lotto di produzione posto sulle sue bottiglie è possibile, risalire alla qualità delle olive utilizzate e la zona esatta di raccolta: per lui la<strong> trasparenza</strong> è fondamentale.
<h2><strong>Il frantoio che fa la differenza</strong></h2>
Il sistema di lavorazione dell’olio, artigianale o industriale, incide molto sulla qualità finale del prodotto e proprio per questo è bene ricercare in etichetta le diciture <strong>frantoio </strong>o <strong>azienda agricola</strong> che non solo coltivano le olive ma le raccolgono, le spremono e imbottigliano in autonomia, senza intermediari. In questo modo la filiera sarà più breve, più sicura e soprattutto più veloce. Savino Muraglia ci dice con fierezza di spremere le sue<strong> olive</strong> nel giro di 24 ore dal momento della raccolta, quando ancora <strong>sane e freschissime</strong>.
<h2><strong>Analisi olfattiva: dall’albero alla bottiglia</strong></h2>
Gli oli di frantoio, ottenuti da una filiera corta, passano dall’albero alla bottiglia nel giro di poche ore. Il loro <strong>profumo</strong> resta molto <strong>fruttato</strong> e aprendo la bottiglia ne esce una piacevole esplosione di natura e di olive fresche. Questa <strong>sensazione vegetale</strong> è un chiaro indice che le olive non hanno fatto in tempo a iniziare il processo di fermentazione, perché frante non appena staccate dalla pianta, conservando le caratteristiche organolettiche naturali!

Aprendo il tappo delle bottiglie di <strong>Antico Frantoio Muraglia</strong>, ne fuoriesce un profumo inebriante, un <strong>bouquet naturale e genuino</strong>.

Se le olive restano a terra prima di essere raccolte o fanno molti giri prima della lavorazione, l’odore dell’olio risulterà sgradevole.
<h2><strong>Analisi visiva: non fatevi ingannare dal colore!</strong></h2>
Certo, un olio verde intenso è davvero un bello spettacolo! Viene subito voglia di intingervi il pane. Attenti però a non fare valutazioni affrettate. Un bel <strong>colore non sempre è indice di alta qualità,</strong> tanto è vero che durante le degustazioni di olio, questi vengono serviti in contenitori azzurri proprio per non influenzare la valutazione finale. Talvolta capita che l’olio sia verde quando appena spremuto e diventi più dorato successivamente.

Quindi <strong>il colore non è un metro di valutazione attendibile</strong> per scegliere un olio buono, ma può esserlo per riconoscere quello maturo.
<h2><strong>Limpido come l’acqua! Bene o male?</strong></h2>
Un altro aspetto interessante è rappresentato dalla <strong>limpidezza</strong>. Anche qui si incorre spesso in errori valutando i più limpidi come i più eccellenti. Filtrando l’olio infatti si eliminano completamente le particelle di acqua facilmente deperibili che potrebbero rovinare il prodotto. Questo metodo è usato per la produzione di oli industriali in modo da renderli meglio conservabili.

Savino <strong>Muraglia</strong> che produce il suo olio con la stessa cura artigianale del trisavolo, ammette di non volerlo filtrare: ‘se la fase della spremitura è fatta a regola d’arte non sarà necessario filtrare nuovamente l’olio. Questo passaggio rappresenta, di fatto, una manipolazione che in qualche modo farà perdere qualche dettaglio aromatico al prodotto finale. Non mi interessa puntare alla standardizzazione qualitativa richiesta dalla grande distribuzione. Mi piace pensare che <strong>il mio olio sia rustico come una volta</strong>. Se un cliente ha bisogno di delucidazioni io sono qui a sua completa disposizione. Questo per me fa la differenza’.

Ne consegue che il così detto ‘fondo’ che capita di trovare nella bottiglia non è assolutamente indice di scarsa qualità… anzi spesso indica semplicemente che la lavorazione è <strong>super artigianale</strong>.
<h2><strong>Analisi gustativa: l’autenticità del pizzicore </strong></h2>
L’ultima analisi, forse la più importante, è quella gustativa.

Savino Muraglia ci racconta che il <strong>lieve pizzicore</strong> avvertito durante la degustazione di un olio artigianale, specialmente se pugliese, è una sensazione assolutamente normale, che varia di intensità a seconda della tipologia di olive utilizzate. Più intensa da olive coratina, più rotonda da peranzana.

L’olio di frantoio, in ogni caso, mantiene maggiormente gli aromi naturali delle olive e il risultato è un gusto <strong>fruttato</strong>, pungente, avvolgente, ampio e <strong>pieno di personalità</strong>, rispetto agli oli commerciali che hanno gusti e profumi meno caratterizzanti e più ‘piatti’.

Spesso si sentono frasi tipo ‘questo olio è acido’. Ebbene l’acidità di per sé è un parametro non valutabile al palato. Per farlo bisognerebbe ricorrere ad analisi di laboratorio! L’olio extravergine di qualità per essere tale deve attestarsi a un livello massimo di acidità dello 0,8%. <strong>L’olio Antico Frantoio Muraglia</strong> ha un valore che si aggira fra lo 0,1% e lo 0,3%, un valore di acidità così basso è un altro indizio di massima <strong>freschezza.</strong>
<h2><strong>La qualità non può essere low cost!</strong></h2>
Come in tutte le cose, <strong>nessuno vi regala niente</strong>! Evitate quindi oli low cost, molto probabilmente prodotti con olive vecchie o addirittura in via di deperimento, resi inodore e insapore attraverso procedimenti chimici e poi ‘odorati’ per conferire un buon aroma a un prodotto scarso.

Savino<strong> Muraglia</strong> lo sa di essere una <strong>‘capatosta’</strong> e ammette di aver ricevuto tante volte suggerimenti su come produrre di più a meno ma lui non sente ragioni: ‘per me fare olio è una questione seria ed <strong>esigo il massimo</strong>! Se non posso proporre il meglio in assoluto significa che ho fallito la missione della mia famiglia, tutti ‘capatosta’ come me’.

Del resto, un produttore che denocciola le oliva coratina e affumica l’olio, un po’ ‘capatosta’ lo è!
<h2>Riassumendo:</h2>
1. Prima di acquistare una bottiglia di olio, specialmente se l''intento è quello di avere un prodotto eccellente da usare a crudo per condire la carne, il pesce, le verdure o una buona mozzarella, è necessario leggere le etichette e preferire <strong>oli spremuti a freddo e 100% italiani.</strong>

2. Non spaventatevi se trovate il così detto ‘<strong>fondo’</strong>, è normale negli oli artigianali.

3. Il profumo deve richiamare <strong>sapori vegetali</strong>, freschi e fruttati e restare così anche in cottura.

4. Il sapore deve essere ampio, caratterizzante e con <strong>accenti piccanti</strong>, caratteristico di olive freschissime, specialmente di coratina.

5. Evitate oli low cost, l’olio è un ingrediente che fa la differenza in cucina, sia crudo che cotto, quindi meglio usarne <strong>un filo… ma d’autore</strong>!

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La normativa europea ne distingue ben sei tipologie, fra cui il più pregiato si conferma <strong>l’olio extravergine di oliva</strong>.

Eppure gli <strong>oli extravergine di oliva</strong> non sono tutti uguali, ognuno, infatti, racconta una storia diversa e si differenzia in base alla varietà di olive utilizzate, dette cultivar, al modo in cui vengono raccolte e spremute, alla zona di origine, al tipo di terreno in cui le piante affondano le radici e al clima che le abbraccia: tutte queste variabili determinano le <strong>caratteristiche organolettiche</strong> e giustificano di gran lunga le eventuali <strong>diversità di prezzo</strong> esistenti anche a parità di denominazione.
<h2>Come si distingue un buon prodotto e a cosa bisogna prestare attenzione?</h2>
Noi lo abbiamo chiesto a un produttore di qualità, <strong>Savino Muraglia</strong>, che nel frantoio di famiglia, ad Andria, capitale dell’olio pugliese, ci è letteralmente cresciuto imparando fin da piccolo quella passione autentica che porta a raccogliere le olive con le mani e spremerle in giornata nell’antica macina a pietra.

La stessa che da cinque generazioni regala un <strong>olio extravergine di oliva eccellente</strong> che riempie oggi i corner dei migliori <strong>negozi gourmet</strong> del mondo e vanta innumerevoli <strong>riconoscimenti</strong> a livello nazionale e internazionale: l’olio di <strong><a href="http://www.frantoiomuraglia.it/" target="_blank">Antico Frantoio Muraglia.</a></strong>

Ecco i suoi <strong>consigli pratici</strong> su come diventare un <strong>conoscitore di olio</strong>!
<h2><strong>Leggere le etichette! </strong></h2>
Questa regola, spesso sottovalutata per mancanza di tempo o inesperienza, fa del consumatore un critico attento ed esigente in grado di scegliere il meglio e prendere coscienza di ciò che porta in tavola!

Nella scelta di un buon olio, sano e nutriente, è necessario verificare alcuni dettagli già al momento dell’acquisto, ad esempio la dicitura ‘spremitura a freddo’ o ‘<strong>estratto a freddo’</strong>.

Perché le olive frante mantengano intatto il loro sapore e profumo, la temperatura di spremitura non deve superare i 27°. Questo metodo di lavorazione artigianale è nemico della fretta, in quanto la quantità di olio prodotta a parità di tempo rispetto a una spremitura non a freddo, quindi per esempio a 40°, sarà minore, ma integra nell’aroma.
<h2><strong>Made in Italy sì, ma non per patriottismo!</strong></h2>
Un’altra informazione fondamentale da ricercare già sull’etichetta è la specifica <strong>100% prodotto italiano</strong>. Perché un olio possa definirsi davvero made in Italy, non deve essere solo prodotto in Italia ma deve anche utilizzare olive coltivate in Italia.

Non è una questione di nazionalismo bensì di sicurezza alimentare e massima <strong>tracciabilità</strong>.

Savino Muraglia ci spiega che dal lotto di produzione posto sulle sue bottiglie è possibile, risalire alla qualità delle olive utilizzate e la zona esatta di raccolta: per lui la<strong> trasparenza</strong> è fondamentale.
<h2><strong>Il frantoio che fa la differenza</strong></h2>
Il sistema di lavorazione dell’olio, artigianale o industriale, incide molto sulla qualità finale del prodotto e proprio per questo è bene ricercare in etichetta le diciture <strong>frantoio </strong>o <strong>azienda agricola</strong> che non solo coltivano le olive ma le raccolgono, le spremono e imbottigliano in autonomia, senza intermediari. In questo modo la filiera sarà più breve, più sicura e soprattutto più veloce. Savino Muraglia ci dice con fierezza di spremere le sue<strong> olive</strong> nel giro di 24 ore dal momento della raccolta, quando ancora <strong>sane e freschissime</strong>.
<h2><strong>Analisi olfattiva: dall’albero alla bottiglia</strong></h2>
Gli oli di frantoio, ottenuti da una filiera corta, passano dall’albero alla bottiglia nel giro di poche ore. Il loro <strong>profumo</strong> resta molto <strong>fruttato</strong> e aprendo la bottiglia ne esce una piacevole esplosione di natura e di olive fresche. Questa <strong>sensazione vegetale</strong> è un chiaro indice che le olive non hanno fatto in tempo a iniziare il processo di fermentazione, perché frante non appena staccate dalla pianta, conservando le caratteristiche organolettiche naturali!

Aprendo il tappo delle bottiglie di <strong>Antico Frantoio Muraglia</strong>, ne fuoriesce un profumo inebriante, un <strong>bouquet naturale e genuino</strong>.

Se le olive restano a terra prima di essere raccolte o fanno molti giri prima della lavorazione, l’odore dell’olio risulterà sgradevole.
<h2><strong>Analisi visiva: non fatevi ingannare dal colore!</strong></h2>
Certo, un olio verde intenso è davvero un bello spettacolo! Viene subito voglia di intingervi il pane. Attenti però a non fare valutazioni affrettate. Un bel <strong>colore non sempre è indice di alta qualità,</strong> tanto è vero che durante le degustazioni di olio, questi vengono serviti in contenitori azzurri proprio per non influenzare la valutazione finale. Talvolta capita che l’olio sia verde quando appena spremuto e diventi più dorato successivamente.

Quindi <strong>il colore non è un metro di valutazione attendibile</strong> per scegliere un olio buono, ma può esserlo per riconoscere quello maturo.
<h2><strong>Limpido come l’acqua! Bene o male?</strong></h2>
Un altro aspetto interessante è rappresentato dalla <strong>limpidezza</strong>. Anche qui si incorre spesso in errori valutando i più limpidi come i più eccellenti. Filtrando l’olio infatti si eliminano completamente le particelle di acqua facilmente deperibili che potrebbero rovinare il prodotto. Questo metodo è usato per la produzione di oli industriali in modo da renderli meglio conservabili.

Savino <strong>Muraglia</strong> che produce il suo olio con la stessa cura artigianale del trisavolo, ammette di non volerlo filtrare: ‘se la fase della spremitura è fatta a regola d’arte non sarà necessario filtrare nuovamente l’olio. Questo passaggio rappresenta, di fatto, una manipolazione che in qualche modo farà perdere qualche dettaglio aromatico al prodotto finale. Non mi interessa puntare alla standardizzazione qualitativa richiesta dalla grande distribuzione. Mi piace pensare che <strong>il mio olio sia rustico come una volta</strong>. Se un cliente ha bisogno di delucidazioni io sono qui a sua completa disposizione. Questo per me fa la differenza’.

Ne consegue che il così detto ‘fondo’ che capita di trovare nella bottiglia non è assolutamente indice di scarsa qualità… anzi spesso indica semplicemente che la lavorazione è <strong>super artigianale</strong>.
<h2><strong>Analisi gustativa: l’autenticità del pizzicore </strong></h2>
L’ultima analisi, forse la più importante, è quella gustativa.

Savino Muraglia ci racconta che il <strong>lieve pizzicore</strong> avvertito durante la degustazione di un olio artigianale, specialmente se pugliese, è una sensazione assolutamente normale, che varia di intensità a seconda della tipologia di olive utilizzate. Più intensa da olive coratina, più rotonda da peranzana.

L’olio di frantoio, in ogni caso, mantiene maggiormente gli aromi naturali delle olive e il risultato è un gusto <strong>fruttato</strong>, pungente, avvolgente, ampio e <strong>pieno di personalità</strong>, rispetto agli oli commerciali che hanno gusti e profumi meno caratterizzanti e più ‘piatti’.

Spesso si sentono frasi tipo ‘questo olio è acido’. Ebbene l’acidità di per sé è un parametro non valutabile al palato. Per farlo bisognerebbe ricorrere ad analisi di laboratorio! L’olio extravergine di qualità per essere tale deve attestarsi a un livello massimo di acidità dello 0,8%. <strong>L’olio Antico Frantoio Muraglia</strong> ha un valore che si aggira fra lo 0,1% e lo 0,3%, un valore di acidità così basso è un altro indizio di massima <strong>freschezza.</strong>
<h2><strong>La qualità non può essere low cost!</strong></h2>
Come in tutte le cose, <strong>nessuno vi regala niente</strong>! Evitate quindi oli low cost, molto probabilmente prodotti con olive vecchie o addirittura in via di deperimento, resi inodore e insapore attraverso procedimenti chimici e poi ‘odorati’ per conferire un buon aroma a un prodotto scarso.

Savino<strong> Muraglia</strong> lo sa di essere una <strong>‘capatosta’</strong> e ammette di aver ricevuto tante volte suggerimenti su come produrre di più a meno ma lui non sente ragioni: ‘per me fare olio è una questione seria ed <strong>esigo il massimo</strong>! Se non posso proporre il meglio in assoluto significa che ho fallito la missione della mia famiglia, tutti ‘capatosta’ come me’.

Del resto, un produttore che denocciola le oliva coratina e affumica l’olio, un po’ ‘capatosta’ lo è!
<h2>Riassumendo:</h2>
1. Prima di acquistare una bottiglia di olio, specialmente se l''intento è quello di avere un prodotto eccellente da usare a crudo per condire la carne, il pesce, le verdure o una buona mozzarella, è necessario leggere le etichette e preferire <strong>oli spremuti a freddo e 100% italiani.</strong>

2. Non spaventatevi se trovate il così detto ‘<strong>fondo’</strong>, è normale negli oli artigianali.

3. Il profumo deve richiamare <strong>sapori vegetali</strong>, freschi e fruttati e restare così anche in cottura.

4. Il sapore deve essere ampio, caratterizzante e con <strong>accenti piccanti</strong>, caratteristico di olive freschissime, specialmente di coratina.

5. Evitate oli low cost, l’olio è un ingrediente che fa la differenza in cucina, sia crudo che cotto, quindi meglio usarne <strong>un filo… ma d’autore</strong>!

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&nbsp;','Olio extravergine di oliva: come riconoscere quello buono','Abbiamo chiesto a Savino Muraglia, produttore di olio extravergine di qualità, alcuni consigli pratici su come diventare un conoscitore di olio','inherit','closed','open','','21240-revision-v1','','','2015-10-15 03:56:51','2015-10-15 01:56:51','',21240,'http://old.lacucinaitaliana.it/21240-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2015-10-15 04:22:45','2015-10-15 02:22:45','Esistono dei <strong>fondamentali</strong> in cucina, cose che non si possono non saper fare? La risposta è sì. Questione di sopravvivenza, la prima risposta che viene in mente. Fondamentalmente quando si esce dalla casa di mamma e papà è necessario avere un minimo di autonomia. Il passo ulteriore, secondo quanto riporta il britannico <a href="http://www.theguardian.com/lifeandstyle/australia-food-blog/2015/sep/30/adam-liaws-10-dishes-you-should-be-able-to-cook-by-the-time-youre-30" target="_blank">Guardian</a>, si fa alla soglia dei trenta. Se prima si è riusciti a sopravvivere con cereali per cena, scatolette e pizze a domicilio, arrivati alla nuova maturità bisogna essere in grado di nutrirsi in maniera degna e magari invitare qualcuno a <strong>cena</strong>.
Il quotidiano britannico propone 10 cose essenziali. La declinazione è ovviamente <strong>anglosassone</strong>, ma alcune valgono anche per la dieta <strong>mediterranea</strong> e altre sono facilmente sostituibili con piatti italici.
<h2></h2>
&nbsp;','10 cose da saper fare in cucina','The Guardian fa un decalogo di piatti che è necessario saper fare arrivati a quota trenta di età. Cucina anglosassone, ma alcune cose si adattano anche  alla cucina nostrana','inherit','closed','open','','21807-revision-v1','','','2015-10-15 04:22:45','2015-10-15 02:22:45','',21807,'http://old.lacucinaitaliana.it/21807-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-10-15 04:27:31','2015-10-15 02:27:31','','olio-muraglia copy-300','','inherit','closed','open','','olio-muraglia-copy-300','','','2015-10-15 04:27:31','2015-10-15 02:27:31','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/10/olio-muraglia-copy-300.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2015-10-15 04:27:51','2015-10-15 02:27:51','','olio-muraglia copy-150','','inherit','closed','open','','olio-muraglia-copy-150','','','2015-10-15 04:27:51','2015-10-15 02:27:51','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/10/olio-muraglia-copy-150.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3513,'2015-10-15 05:10:57','2015-10-15 03:10:57','Unire la passione per la cucina allo sport più amato dagli italiani in un ricettario è un''idea geniale. <em><strong>"Forchetta &amp; Pallone"</strong> </em>(Effequ, 240 pp., 12 euro) dà le idee giuste per ritrovarsi in compagnia da tifosi ma con la pancia piena e coccolata da piatti a tema - come dire di no ad una <strong>torta Meazza</strong>?

La trovata brillante è venuta a <strong>Francesco Matteini</strong>, giornalista sportivo e <a href="http://www.violaamoreefantasia.it/" target="_blank">blogger</a>, che ha scelto di accompagnarsi alle ricette dello chef <strong>Marco Romei</strong>, attualmente in carico al <a href="http://www.aroma-ristorante.it" target="_blank">Ristorante Aroma di Firenze</a>: "<em>Quando mi è venuta l''idea del libro, ho pensato a quale chef già noto avrei potuto avvicinare. Poi però ho scelto Marco Romei, figlio di mia cugina, che ho testato personalmente valutandolo di altissimo livello per creatività e attenzione ai piatti. Ho così deciso di puntare di un giovane ma già esperto</em>". Una proposta accettata immediatamente con entusiasmo dal giovane cuoco, che la reputa un ottimo banco di prova per la sua crescita professionale - oltre che a definirsi "<em>ultras nella migliore concezione del termine</em>".

Il volume si propone di aiutare il lettore a sopravvivere allo spezzatino del calcio in tv, stretti fra <strong><em>La Domenica Sportiva</em></strong> e <strong><em>MasterChef</em></strong>, proponendo ricette originali adattate ai diversi orari del fischio di inizio (12,30; 15; 18; 20,45). Attraverso una doppia prefazione da parte di <strong>Xavier Jacobelli </strong>(opinionista di RaiSport e editorialista del Corriere dello Sport-Stadio) per la parte calcistica e di<strong> Italio Bassi </strong>(chef dell’Enoteca Pinchiorri) per la parte culinaria, <em><strong>"Forchetta &amp; Pallone" </strong></em>mantiene la promessa di unire le due passioni italiane per eccellenza.

Si tratta di un vero e proprio ricettario organizzato in modo da seguire le tempistiche delle partite di calcio: dal riscaldamento con le torte salate al fischio d''inizio con gli antipasti fino alle ricette sprint in zona Cesarini. Tutti i piatti riprendono il nome da un calciatore del passato e del presente - vuoi mettere un pranzo con i <strong>Maccheroncetti Platini</strong> seguiti dai <strong>Bocconcini Zidane</strong>? Non mancano le ricette a colori che riprendono i tratti cromatici distintivi delle tifoserie, soddisfando proprio tutti dai granata ai viola. Chiude con una divertente parte dedicata all''analisi di sette tipi di commensali terribili, dal Menagramo al Melosento.

Mentre lo chef <strong>Marco Romei</strong> offre spaghetti alla carbonara di mare e tartare di tonno nel suo ristorante, <strong>Francesco Matteini</strong> ama fare esperimenti in cucina che sublimano in piatti originali come gli spaghettoni con filetti di acciuga e marmellata di arance amare. Dalla rispettiva espressione culinaria, si comprende come l''unione delle loro passioni si sia concretizzata in <em><strong>"Forchetta &amp; Pallone"</strong></em> realizzando il desiderio di ogni tifoso amante della buona tavola.

Un regalo prima del fischio finale: <strong>la ricetta della Carbonara Baggio</strong> con branzino, calamari, gamberi, scampi, uovo (per 4 persone)!

<em>400 g spaghetti</em>

<em>160 g polpa di branzino</em>

<em>4 calamari medi</em>

<em>16 gamberi rosa</em>

<em>8 scampi medi</em>

<em>1 rametto basilico</em>

<em>1 peperoncino somalo</em>

<em>3 bicchieri di fumetto di pesce</em>

<em>4 rossi d’uovo</em>

<em>sale e pepe, olio d’oliva, olio extravergine d’oliva</em>

<em>Strumenti utili: pentola capiente, padella a bordo alto, scolapasta</em>

<em>Pulire i calamari (lo potrà fare la pescheria per voi), tagliarli a striscioline sottili, tagliare a cubetti la polpa di branzino, mettere a rosolare i due tipi di pesce in una padella capiente a bordo alto leggermente unta con olio d’oliva. Farli andare a fuoco vivace per 2-3 minuti, fino a che non si saranno ben dorati, bagnare con del fumetto e spegnere il fuoco. Pulire i gamberi e tritarli grossolanamente, tagliare gli scampi a metà per lunghezza e ogni metà in due o tre pezzetti (oppure sgusciati e tritati), lavare il basilico. Tuffare gli spaghetti in acqua bollente, ridare fuoco alla salsa, a due terzi di cottura degli spaghetti scolarli e tuffarli nella salsa bollente, aggiungere i crostacei, il basilico e il peperoncino, terminare la cottura degli spaghetti nella salsa, a fine cottura aggiustare di sale e pepe, levare dal fuoco, mantecare con i rossi d’uovo precedentemente sbattuti e con olio extravergine d’oliva, servire caldissimi.</em>

<em>Tempo di preparazione: 30 minuti circa</em>

<em>Difficoltà: media</em>

<em>Vino consigliato: Franciacorta millesimato docg</em>

<em>Partita ore 15 | ore 20.45</em>
<div></div>','Calcio e cucina? Arriva il ricettario "Forchetta e Pallone"','Tra una partita e l''altra, in tv o allo stadio, è anche importante mangiare bene. Ecco il ricettario che unisce calcio e cucina, le due passioni italiane per eccellenza: "Forchetta &amp; Pallone" per i tifosi della buona tavola.','inherit','closed','open','','21797-revision-v1','','','2015-10-15 05:10:57','2015-10-15 03:10:57','',21797,'http://old.lacucinaitaliana.it/21797-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (1574,'2015-10-15 05:12:57','2015-10-15 03:12:57','Prozioni: 10

Tempo totale: 150

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 250 g farina 0 - 125 g burro - 100 g nocciole tostate - 90 g zucchero - 10 g lievito di birra - 5 g sale - 3 uova da 60 g - colore alimentare rosso

Ingredienti: 250 grammi farina 0|125 grammi burro|100 grammi nocciole tostate|90 grammi zucchero|10 grammi lievito di birra|5 grammi sale|60 grammi uova

Preparazione: Portate a 117 ¡C 80 g di zucchero e unite un cucchiaino da caff di colorante; aggiungete le nocciole intere, mescolate finch lo zucchero non si sarÊ rappreso intorno alle nocciole. Spegnete e fate raffreddare le nocciole dopo averle allargate su un foglio di carta da forno (praline). Impastate in una larga ciotola la farina con il lievito sciolto in 100 g di acqua tiepida. Aggiungete il sale, le uova e lo zucchero rimasto. Quando le uova saranno state assorbite, incorporate anche il burro morbido. Continuate a lavorare la pasta fino a quando avrÊ assorbito tutto il burro e sarÊ diventata liscia: allinizio sembrerÊ troppo morbida, ma non dovete aggiungere altra farina; infine copritela e fatela lievitare in luogo tiepido per circa 1 ora. Spezzettate grossolanamente le praline e unitele alla pasta lievitata, copritela e mettetela in frigorifero per circa 30'' per far diventare la pasta pi soda. Foderate di carta da forno una teglia e versatevi limpasto modellandolo in 2 pagnottelle ben distanziate; poi infornatele a 180 ¡C per 30'' circa.

Foto: /2013/2013_02/02201307002

Step:

Foto step:','Torta Praluline','','inherit','closed','open','','786-revision-v1','','','2015-10-15 05:12:57','2015-10-15 03:12:57','',786,'http://old.lacucinaitaliana.it/786-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-10-15 05:20:02','2015-10-15 03:20:02','Prozioni: 10

Tempo totale: 120

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: Crema alle mandorle: 500 g latte - 100 g mandorle in granella - 80 g zucchero - 60 g farina - 4 tuorli Tortelli: 150 g farina - 125 g caff espresso - 50 g burro - 40 g zucchero - 4 uova - olio di arachide - sale

Ingredienti: 500 grammi latte|100 grammi mandorle in granella|80 grammi zucchero|60 grammi farina|4 tuorli|150 grammi farina|125 grammi caff espresso|50 grammi burro|40 grammi zucchero|4 uova|olio di arachide|sale

Preparazione: Crema alle mandorle. Fate bollire il latte con le mandorle in granella. Mescolate i tuorli con lo zucchero e la farina, poi unitevi il latte bollente alle mandorle mescolando con la frusta affinch non si formino grumi. Portate la crema sul fuoco, al bollore abbassate la fiamma e cuocetela per 4-5'', sempre mescolando. Infine spegnete e lasciate raffreddare per 1 ora. Tortelli. Portate a bollore 125 g di acqua con il caff espresso, lo zucchero e il burro. Aggiungete, sempre sul fuoco, la farina e un pizzico di sale, mescolate e, quando limpasto comincia a sfrigolare staccandosi dalle pareti del pentolino, spegnate il fuoco e lasciate intiepidire; unite quindi un uovo alla volta, aggiungendo il successivo solo quando il precedente sarÊ stato perfettamente assorbito dal composto. Scaldate abbondante olio e friggetevi limpasto dei tortelli, versandolo in porzioni grandi come una noce; bucate i tortelli con la punta del coltello dopo 30 secondi. Quando saranno cotti, dopo 3-4'', scolateli su carta da cucina, poi riempiteli con la crema alle mandorle servendovi di una tasca da pasticciere con bocchetta liscia.

Foto: /2013/2013_02/02201306801

Step:

Foto step:','Tortelli al caffè con crema alle mandorle','','inherit','closed','open','','783-autosave-v1','','','2015-10-15 05:20:02','2015-10-15 03:20:02','',783,'http://old.lacucinaitaliana.it/783-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3513,'2015-10-15 06:18:37','2015-10-15 04:18:37','Data di inaugurazione fissata per <strong>Casa Clerici</strong>, il nuovo ristorante di <strong>Antonella Clerici</strong>: domenica 25 ottobre 2015.

Se ne parlava già da prima dell''estate e finalmente il sogno dell''Antonellina nazionale è diventato realtà. Un progetto che le sta molto a cuore, lei che ha appena festeggiato i 15 anni con <strong><em>La Prova del Cuoco</em></strong> e pubblicato il suo ultimo libro, <strong><em>“<em>L’Almanacco di Antonella</em>“</em></strong>, una sorta di agenda con oltre 190 ricette e consigli sulla casa. Una carriera televisiva passata dal calcio alla cucina con simpatia e abilità che ha conquistato subito i cuori di milioni di telespettatori e fan.

Infatti, proprio a loro è dedicato il progetto di <strong>Casa Clerici</strong>, il primo ristorante della catena che andrà a coprire tutto il territorio nazionale. Buttarsi nella ristorazione è un''idea firmata dalla popolare conduttrice, che inizia questa nuova avventura mettendo in campo l''esperienza personale maturata negli anni in tv. Il locale pilota si trova nel centro commerciale <a href="http://www.campania.com" target="_blank">Campania di Marcianise,</a> spazia per oltre 600 mq e conta 200 posti a sedere, pensato per essere adatto a tutti i palati e per tutte le età, con un concept “Made in Italy” originale.

Grande attenzione al menù, che si regge su tre punti fermi: genuinità dei prodotti usati, rapporto qualità-prezzo ottimale e semplicità. Il desiderio di <strong>Antonella Clerici</strong> è proprio quello di condividere con i suoi ammiratori e estimatori un''esperienza gradevole basato sulla buona tavola gustando piatti facili che piacciono a tutti dalla pasta alle piadine o il vite tonné.

Appuntamento quindi per l''inaugurazione di <strong>Casa Clerici</strong> in programma per <strong>domenica 25 ottobre</strong> in presenza della padrona di casa <strong>Antonella Clerici</strong>. In compagnia dell’intero staff composto da 28 elementi, offrirà una vera e propria “esperienza” a tutto il pubblico presente in piazza Campania con cooking show, degustazioni ed eventi a sorpresa, prima del classico taglio del nastro del nuovissimo ristorante.

Il pubblico potrà gustare i piatti di <a href="https://www.facebook.com/ristoranteCasaClerici" target="_blank">Casa Clerici</a> a partire da lunedì 26 ottobre, dalle ore 9 alle 24, per un no-stop di allegria e cibo casalingo.','Antonella Clerici apre il suo ristorante Casa Clerici: inaugurazione!','Antonella Clerici realizza il sogno e apre il suo primo ristorante. Casa Clerici è pronto per l''inaugurazione.','publish','closed','closed','','antonella-clerici-apre-il-suo-ristorante-casa-clerici-inaugurazione','','','2015-10-15 06:18:37','2015-10-15 04:18:37','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=22028',0,'cp-news','',0),
	 (3344,'2015-10-15 05:23:30','2015-10-15 03:23:30','<h4><strong>Il pane, anche solo l’odore fa venire fame. </strong></h4>
<strong>Fragrante e accogliente</strong> viene voglia di comprarne a chili e spesso, infatti, se ne compra troppo! Un tempo avanzare il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/come-fare-il-pane-in-casa-10-errori/" target="_blank">pane</a> era praticamente impossibile, considerato un ingrediente prezioso e versatile tanto che perfino il <strong>pane raffermo</strong> veniva riutilizzato per preparare <strong>piatti genuini</strong> per tutta la famiglia, dall’antipasto al dolce.

<strong>‘’Guai a buttare il pane raffermo!” </strong>

Esclamavano mamme e nonne abituate a rimboccarsi le maniche per impastare quella miscela di acqua e farina che doveva bastare per parecchi giorni. Ora il pane si compra facilmente, basta <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dyonisis-il-panettiere-dei-migranti/" target="_blank">andare dal fornaio </a>e scegliere fra gli scaffali infarinati. Così capita di comprarne in eccesso e lasciarlo lì a seccare tristemente nel sacchetto di carta. Eppure la <strong>storia della cucina italiana</strong> affonda le sue radici proprio sulle <strong>tradizioni più semplici</strong>, come quella del <strong>pane raffermo</strong>, riutilizzato da nord a sud, lungo tutto lo stivale, in squisite <strong>ricette regionali</strong> dai passatelli agli anolini, dalla panzanella alla ribollita, dalla frisella al pancotto oppure in più <strong>moderne interpretazioni</strong>.

Se dunque avete esagerato nell’acquisto avete due alternative: <strong>congelarlo</strong> quando ancora fresco e poi toglierlo dal freezer qualche ora prima dell’utilizzo, oppure <strong>provare una di queste 10 ricette</strong>.
<h2><strong>Pappa al pomodoro per 4 persone</strong></h2>
Si parte rosolando uno spicchio di aglio e una cipolla tritata in un bel filo di olio, poi si elimina l’aglio e si aggiungono circa 500 g di pomodori pelati e frullati, quindi si porta a bollore, si unisce un ciuffo di basilico spezzettato e si fa cuocere con calma per una decina di minuti. Si taglia il pane raffermo a pezzetti e lo si aggiunge alla salsa, mescolando. Non appena il pane sarà ben inzuppato si aggiunge circa un litro di brodo, bollente, meglio se di carne. A questo punto si regola di sale e pepe e si fa sobbollire per 15 minuti. Alla fine si spegne e si fa riposare per un’oretta mescolando spesso per amalgamare gli ingredienti. Si serve con un filo di olio buono e foglie fresche di basilico.
<h2><strong>Gnocchi verdi di pane</strong> per 4 persone</h2>
Si spezzettano 200 g di pane raffermo e si ammollano in 125 g di latte. Si lessano 250 g di coste (solo la parte verde più tenera) poi si scolano, si strizzano e si frullano con il pane, anche lui ben strizzato. Si incorpora un uovo, il sale e all’occorrenza del pangrattato (deve risultare un impasto malleabile). Si lavora la pasta su un piano infarinato, si divide in 4 pezzi, si arrotola ciascuno con le mani formando dei lunghi filoncini grossi quanto un dito e si tagliano a tocchetti di un paio di centimetri. A questo punto si lessano gli gnocchi in acqua salata per 5’ e, dopo averli scolati, si condiscono a piacere con sugo di pomodoro, pesto o burro fuso e salvia.
<h2><strong>Pennette con pane e alici</strong> per 4 persone</h2>
Si taglia a dadini 50 g di pane pugliese raffermo e si condisce con olio, il succo di mezzo limone, sale, pepe, un cucchiaio di erba cipollina e maggiorana tritate, poi si inforna a 160°C per una decina di minuti, giusto il tempo di tostarli. Si lessa la pasta e nel frattempo si rosolano 150 g di alici diliscate in un filo di olio per un paio di minuti, si bagnano con un mestolo di acqua di cottura e si insaporiscono con del prezzemolo tritato. Si scola la pasta, si tuffa nelle alici, si mescola e si serve con i cubetti di pane tostati.
<h2><strong>Pane pugliese </strong><strong>per 4 persone</strong></h2>
Si adagiano su un vassoio 4 belle fette di pane casereccio raffermo, si strofinano con uno spicchio di aglio poi si bagnano con poca acqua per ammorbidirle. Si cospargono con abbondante polpa di pomodoro, basilico spezzettato, origano, sale, pepe e un generoso filo di olio extravergine d''oliva.
<h2><strong>Dolce morbido di pane alle pesche</strong> per 6 persone</h2>
Si ammollano 150 g di pane raffermo in una soluzione con 100 g di latte e altrettanti di acqua, nel frattempo si montano 2 uova con 80 g di zucchero, vi si aggiunge il pane strizzato, 500 g di pesche, sbucciate e spezzettate e una trentina di chicchi d’uva. Si aromatizza il composto con un po’ di scorza di limone grattugiata e rum a piacere. Si cosparge una teglia con burro, pangrattato e zucchero e dopo avervi versato il composto, si inforna a 180°C per 30’. Si serve con zucchero a velo e altra frutta a piacere.
<h2>Frittelle di pane ubriaco per 6 persone</h2>
Si mettono a bagno circa 300 g di pane raffermo, coperto di vino bianco. Si mescolano in una ciotola 3 uova, 70 g di zucchero e un pizzico di sale, poi si unisce il pane strizzato e si amalgama. Si insaporisce il composto con della scorza grattugiata di arancia e limone e una generosa spolverizzata di cannella. A questo punto si unisce la farina, partendo da 30 g e fermandosi non appena l’impasto sarà piuttosto consistente, poi lo si tuffa a piccole cucchiaiate in olio bollente di semi. Si sgocciolano le frittelle ottenute su carta da cucina e si spolverizzano con zucchero a velo. Volendo, si possono irrorare con un filo di miele.
<h2>Zuppa paesana valdostana per 4 persone</h2>
Si tagliano 300 g di pane raffermo a grosse fette, poi si affettano 200 g di formaggi valdostani, tipo Fontina e toma. Dopo aver disposto alcune fette di pane sul fondo di una pirofila, si copre con una parte di formaggio affettato e una bella spolverizzata di grana grattugiato. Si prosegue con un altro strato di pane, formaggio e grana, per una teglia più ricca si può fare un terzo strato. A questo punto si bagna con brodo bollente, di carne, ma va bene anche vegetale e si inforna a 180°C per una ventina di minuti. Si serve fumante e filante.
<h2>Mondeghili per 4-6 persone</h2>
Si inizia con l’ammollare circa 90 g di pane raffermo in 160 g di latte, quindi si tagliuzza un bel pezzo di bianco costato di manzo, già lessato, e lo si trita con un etto abbondante di mortadella e un ciuffone di prezzemolo. Si amalgama il composto con 2 uova, 50 g di grana grattugiato, sale, pepe e il pane ammollato e strizzato. Si modellano una ventina di polpette leggermente schiacciate, le si passa nell’uovo sbattuto poi nel pangrattato, infine si friggono nel burro, voltandole spesso fino a doratura.
<h2>Baccalà in umido alla ghiotta per 6 persone</h2>
Si tagliano a pezzi i filetti di baccalà, grossomodo 1 kg già dissalati, ammollati e diliscati, si infarinano poi si soffriggono in un velo di olio bollente per un paio di minuti per lato. Nel frattempo si rosolano 50 g di pane raffermo sbriciolato, in un’altra padella, con un cucchiaio di olio e uno spicchio di aglio per 2 minuti, affinché abbrustolisca ma non bruci. Si trasferiscono i filetti di baccalà in una teglia unta di olio, ci si adagiano sopra 3 pomodori belli grossi tagliati a filetti, 100 g di olive nere, un cucchiaio di capperi dissalati, la mollica abbrustolita e si condisce con un filo di olio. Si cuoce in forno a 180°C per una decina di minuti, quindi si sforna.
<h2>Canederli tirolesi per 4-6 persone</h2>
Si battono 3 uova con 250 g di latte. Si tagliano 250 g di pane raffermo a cubetti e si mescolano alle uova. A questo punto si aggiungono 150 g di speck e 50 g di salame, tritati, qualche filo di erba cipollina tagliuzzata, un ciuffetto di prezzemolo tritato, sale e noce moscata. Si amalgama bene e si lascia insaporire il composto per un''ora a temperatura ambiente. Si unisce la farina al composto mescolando accuratamente poi si formano 18 palle (canederli) e si infarinano leggermente. Si cuociono in un buon brodo di carne bollente per 15-20 minuti, quindi si servono in brodo, asciutti o soffritti in abbondante burro.

&nbsp;','10 ricette con il pane raffermo: fra tradizione e modernità','Non solo ricette del recupero, con il pane raffermo, ma veri e propri piatti simbolo della cucina italiana più altre moderne interpretazioni.','inherit','closed','open','','21904-revision-v1','','','2015-10-15 05:23:30','2015-10-15 03:23:30','',21904,'http://old.lacucinaitaliana.it/21904-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 120

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: Crema alle mandorle: 500 g latte - 100 g mandorle in granella - 80 g zucchero - 60 g farina - 4 tuorli Tortelli: 150 g farina - 125 g caff espresso - 50 g burro - 40 g zucchero - 4 uova - olio di arachide - sale

Ingredienti: 500 grammi latte|100 grammi mandorle in granella|80 grammi zucchero|60 grammi farina|4 tuorli|150 grammi farina|125 grammi caff espresso|50 grammi burro|40 grammi zucchero|4 uova|olio di arachide|sale

Preparazione: Crema alle mandorle. Fate bollire il latte con le mandorle in granella. Mescolate i tuorli con lo zucchero e la farina, poi unitevi il latte bollente alle mandorle mescolando con la frusta affinch non si formino grumi. Portate la crema sul fuoco, al bollore abbassate la fiamma e cuocetela per 4-5'', sempre mescolando. Infine spegnete e lasciate raffreddare per 1 ora. Tortelli. Portate a bollore 125 g di acqua con il caff espresso, lo zucchero e il burro. Aggiungete, sempre sul fuoco, la farina e un pizzico di sale, mescolate e, quando limpasto comincia a sfrigolare staccandosi dalle pareti del pentolino, spegnate il fuoco e lasciate intiepidire; unite quindi un uovo alla volta, aggiungendo il successivo solo quando il precedente sarÊ stato perfettamente assorbito dal composto. Scaldate abbondante olio e friggetevi limpasto dei tortelli, versandolo in porzioni grandi come una noce; bucate i tortelli con la punta del coltello dopo 30 secondi. Quando saranno cotti, dopo 3-4'', scolateli su carta da cucina, poi riempiteli con la crema alle mandorle servendovi di una tasca da pasticciere con bocchetta liscia.

Foto: /2013/2013_02/02201306801

Step:

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Tempo totale: 120

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 400 g mozzarella di bufala - 200 g farina 00 - 170 g ricotta - 170 g barba di frate mondata - 100 g farina di semola rimacinata - 100 g patate - grissini al sesamo - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 400 grammi mozzarella di bufala|200 grammi farina 00|170 grammi ricotta|170 grammi barba di frate mondata|100 grammi farina di semola rimacinata|100 grammi patate|grissini al sesamo|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Raccogliete le farine sulla spianatoia formando una fontana, unite 120 g di acqua calda e impastate fino a ottenere una pasta soda e liscia. Avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigorifero per almeno 30''. Lessate le patate per 30-40'', poi privatele della buccia e passatele allo schiacciapatate. Conditele con un cucchiaio di olio, sale e pepe. Lessate anche la barba di frate per 4-5''. Unite alle patate la barba di frate sminuzzata finemente, la ricotta e amalgamate fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso (farcia). Tirate la pasta in una sfoglia sottile, ritagliate 72 quadrati con il lato di 6 cm. Distribuite la farcia al centro di 36 quadrati, coprite con il resto dei quadrati e sigillate bene i bordi (se fosse necessario, inumiditeli leggermente con acqua). Infine chiudete i ravioli facendo combaciare due angoli opposti e sigillandoli. Raccogliete in una padella 2 cucchiai di olio e la metÊ della mozzarella di bufala a tocchetti, fate sciogliere delicatamente la mozzarella emulsionando il sugo che si forma. Lessate i ravioli, pochi alla volta, scolateli direttamente nella padella della mozzarella e fateli insaporire per qualche istante. Servite 6 ravioli a testa unendo il sugo, il resto della mozzarella a dadini e qualche grissino sbriciolato.

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Step:

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Tempo totale: 140

Tempo cottura: 140

Descrizione ingredienti: Pasta: 500 g farina integrale - 250 g uova biologiche - Ripieno: 200 g succo di aarncia rossa - 5 g olio extravergine di oliva - 3 g agar agar - sale - scorza di arancia rossa - Salsa: 600 g topinambur - 450 g brodo vegetale - 200 g olio extravergine di oliva - 3 g sale - aglio Condimento: 10 g acciughe sottolio - chicchi di melagrana - olio extravergine di oliva

Ingredienti: 500 grammi farina integrale|250 grammi uova biologiche|200 grammi succo di arancia rossa|5 etti olio extravergine di oliva|3 grammi agar agar|sale|scorza di arancia rossa|600 grammi topinambur|450 grammi brodo vegetale|200 grammi olio extravergine di oliva|3 grammi sale|aglio|10 grammi acciughe sott''olio|chicchi di melagrana|olio extravergine di oliva

Preparazione: Pasta. Impastate la farina con le uova; quando la pasta sarÊ liscia e soda, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigorifero a riposare per almeno 1 ora. Ripieno. Portate a leggero bollore 80 g di succo di arancia, scioglietevi lagar agar e aggiungete il succo rimasto. Versate in 20 stampini semisferici (ü 3 cm): potete usare una placca di silicone per cioccolatini. Aggiungete un poco di scorza di arancia grattugiata, salate leggermente e condite con lolio. Mettete gli stampini in frigorifero: occorrerÊ circa 1 ora perch il ripieno si rapprenda. Salsa di topinambur. Sbucciate i topinambur e tagliateli a pezzetti di circa 3 cm, lessateli in acqua bollente non salata per circa 6-7''. Intanto preparate un soffritto con un pezzetto di aglio e lolio, unite i topinambur scolati, salate e coprite con il brodo vegetale. Riportate a bollore, frullate e passate al setaccio. Tenete in caldo la salsa ottenuta. Tirate la pasta e ricavate con un tagliapasta 40 dischi di 8 cm di diametro. Mettete al centro di 20 dischi una semisfera di ripieno, ormai rappresa, richiudete con un altro disco e premete sui bordi per sigillare e assottigliare la pasta, che non dovrÊ risultare troppo spessa. Lessate i ravioli per 3-4'' in acqua bollente leggermente salata e aromatizzata con due scorzette di arancia rossa. Distribuite nei piatti la salsa calda di topinambur, mettete i ravioli e completate con chicchi di melagrana, un filo di olio crudo e striscioline di acciuga.

Foto: /2013/2013_02/02201308901tm

Step:

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Tempo cottura: 140

Descrizione ingredienti: Pasta: 500 g farina integrale - 250 g uova biologiche - Ripieno: 200 g succo di aarncia rossa - 5 g olio extravergine di oliva - 3 g agar agar - sale - scorza di arancia rossa - Salsa: 600 g topinambur - 450 g brodo vegetale - 200 g olio extravergine di oliva - 3 g sale - aglio Condimento: 10 g acciughe sottolio - chicchi di melagrana - olio extravergine di oliva

Ingredienti: 500 grammi farina integrale|250 grammi uova biologiche|200 grammi succo di arancia rossa|5 etti olio extravergine di oliva|3 grammi agar agar|sale|scorza di arancia rossa|600 grammi topinambur|450 grammi brodo vegetale|200 grammi olio extravergine di oliva|3 grammi sale|aglio|10 grammi acciughe sott''olio|chicchi di melagrana|olio extravergine di oliva

Preparazione: Pasta. Impastate la farina con le uova; quando la pasta sarÊ liscia e soda, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigorifero a riposare per almeno 1 ora. Ripieno. Portate a leggero bollore 80 g di succo di arancia, scioglietevi lagar agar e aggiungete il succo rimasto. Versate in 20 stampini semisferici (ü 3 cm): potete usare una placca di silicone per cioccolatini. Aggiungete un poco di scorza di arancia grattugiata, salate leggermente e condite con lolio. Mettete gli stampini in frigorifero: occorrerÊ circa 1 ora perch il ripieno si rapprenda. Salsa di topinambur. Sbucciate i topinambur e tagliateli a pezzetti di circa 3 cm, lessateli in acqua bollente non salata per circa 6-7''. Intanto preparate un soffritto con un pezzetto di aglio e lolio, unite i topinambur scolati, salate e coprite con il brodo vegetale. Riportate a bollore, frullate e passate al setaccio. Tenete in caldo la salsa ottenuta. Tirate la pasta e ricavate con un tagliapasta 40 dischi di 8 cm di diametro. Mettete al centro di 20 dischi una semisfera di ripieno, ormai rappresa, richiudete con un altro disco e premete sui bordi per sigillare e assottigliare la pasta, che non dovrÊ risultare troppo spessa. Lessate i ravioli per 3-4'' in acqua bollente leggermente salata e aromatizzata con due scorzette di arancia rossa. Distribuite nei piatti la salsa calda di topinambur, mettete i ravioli e completate con chicchi di melagrana, un filo di olio crudo e striscioline di acciuga.

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	 (3513,'2015-10-15 05:51:16','2015-10-15 03:51:16','Data di inaugurazione fissata per <strong>Casa Clerici</strong>, il nuovo ristorante di <strong>Antonella Clerici</strong>: domenica 25 ottobre 2015.

Se ne parlava già da prima dell''estate e finalmente il sogno dell''Antonellina nazionale è diventato realtà. Un progetto che le sta molto a cuore, lei che ha appena festeggiato i 15 anni con <strong><em>La Prova del Cuoco</em></strong> e pubblicato<strong><em> “<em>L’Almanacco di Antonella</em>“</em></strong>, una sorta di agenda con oltre 190 ricette e consigli sulla casa. Una carriera televisiva passata dal calcio alla cucina con simpatia e abilità che ha conquistato subito i cuori di milioni di telespettatori e fan.

Proprio a loro è dedicato il progetto di <strong>Casa Clerici</strong>, il primo ristorante della catena che andrà a coprire tutto il territorio nazionale, ideata e firmata dalla popolare conduttrice che inizia questa nuova avventura mettendo in campo l''esperienza personale maturata. Il locale pilota si trova nel centro commerciale Campania di Marcianise,  di oltre 600 mq e con 200 posti a sedere, adatto a tutti i palati e per tutte le età, con un concept “Made in Italy” del tutto originale.

Grande attenzione al menù, che si regge su tre punti fermi: genuinità dei prodotti usati, rapporto qualità-prezzo ottimale e semplicità. Il desiderio della bionda signora della tv è proprio quello di condividere con i suoi ammiratori e estimatori un''esperienza gradevole basato sulla buona tavola gustando piatti facili ma non per questo meno nobili.

Per l’intera giornata dell''inaugurazione, la padrona di casa <strong>Antonella Clerici</strong>, in compagnia dell’intero staff composto da 28 elementi, offrirà una vera e propria “esperienza” a tutto il pubblico presente in piazza Campania con cooking show, degustazioni ed eventi a sorpresa, prima del classico taglio del nastro del nuovissimo ristorante.

Il pubblico potrà gustare i piatti di Casa Clerici a partire da lunedi’ 26 ottobre, dalle ore 9 alle 24.','Antonella Clerici: inaugurazione fissata per il suo ristorante Casa Clerici','','inherit','closed','open','','22028-revision-v1','','','2015-10-15 05:51:16','2015-10-15 03:51:16','',22028,'http://old.lacucinaitaliana.it/22028-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Se ne parlava già da prima dell''estate e finalmente il sogno dell''Antonellina nazionale è diventato realtà. Un progetto che le sta molto a cuore, lei che ha appena festeggiato i 15 anni con <strong><em>La Prova del Cuoco</em></strong> e pubblicato<strong><em> “<em>L’Almanacco di Antonella</em>“</em></strong>, una sorta di agenda con oltre 190 ricette e consigli sulla casa. Una carriera televisiva passata dal calcio alla cucina con simpatia e abilità che ha conquistato subito i cuori di milioni di telespettatori e fan.

Proprio a loro è dedicato il progetto di <strong>Casa Clerici</strong>, il primo ristorante della catena che andrà a coprire tutto il territorio nazionale, ideata e firmata dalla popolare conduttrice che inizia questa nuova avventura mettendo in campo l''esperienza personale maturata. Il locale pilota si trova nel centro commerciale Campania di Marcianise,  di oltre 600 mq e con 200 posti a sedere, adatto a tutti i palati e per tutte le età, con un concept “Made in Italy” del tutto originale.

Grande attenzione al menù, che si regge su tre punti fermi: genuinità dei prodotti usati, rapporto qualità-prezzo ottimale e semplicità. Il desiderio di <strong>Antonella Clerici</strong> è proprio quello di condividere con i suoi ammiratori e estimatori un''esperienza gradevole basato sulla buona tavola gustando piatti facili ma non per questo meno nobili.

Per l’intera giornata dell''inaugurazione, la padrona di casa <strong>Antonella Clerici</strong>, in compagnia dell’intero staff composto da 28 elementi, offrirà una vera e propria “esperienza” a tutto il pubblico presente in piazza Campania con cooking show, degustazioni ed eventi a sorpresa, prima del classico taglio del nastro del nuovissimo ristorante.

Il pubblico potrà gustare i piatti di <a href="https://www.facebook.com/ristoranteCasaClerici" target="_blank">Casa Clerici</a> a partire da lunedì 26 ottobre, dalle ore 9 alle 24, per un no-stop di allegria e cibo casalingo.','Antonella Clerici: inaugurazione fissata per il suo ristorante Casa Clerici','Antonella Clerici realizza il suo sogno e apre il suo primo ristorante. Casa Clerici è pronto per l''inaugurazione.','inherit','closed','open','','22028-revision-v1','','','2015-10-15 05:55:28','2015-10-15 03:55:28','',22028,'http://old.lacucinaitaliana.it/22028-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Se ne parlava già da prima dell''estate e finalmente il sogno dell''Antonellina nazionale è diventato realtà. Un progetto che le sta molto a cuore, lei che ha appena festeggiato i 15 anni con <strong><em>La Prova del Cuoco</em></strong> e pubblicato<strong><em> “<em>L’Almanacco di Antonella</em>“</em></strong>, una sorta di agenda con oltre 190 ricette e consigli sulla casa. Una carriera televisiva passata dal calcio alla cucina con simpatia e abilità che ha conquistato subito i cuori di milioni di telespettatori e fan.

Proprio a loro è dedicato il progetto di <strong>Casa Clerici</strong>, il primo ristorante della catena che andrà a coprire tutto il territorio nazionale, ideata e firmata dalla popolare conduttrice che inizia questa nuova avventura mettendo in campo l''esperienza personale maturata. Il locale pilota si trova nel centro commerciale Campania di Marcianise,  di oltre 600 mq e con 200 posti a sedere, adatto a tutti i palati e per tutte le età, con un concept “Made in Italy” del tutto originale.

Grande attenzione al menù, che si regge su tre punti fermi: genuinità dei prodotti usati, rapporto qualità-prezzo ottimale e semplicità. Il desiderio di <strong>Antonella Clerici</strong> è proprio quello di condividere con i suoi ammiratori e estimatori un''esperienza gradevole basato sulla buona tavola gustando piatti facili ma non per questo meno nobili.

Per l’intera giornata dell''inaugurazione, la padrona di casa <strong>Antonella Clerici</strong>, in compagnia dell’intero staff composto da 28 elementi, offrirà una vera e propria “esperienza” a tutto il pubblico presente in piazza Campania con cooking show, degustazioni ed eventi a sorpresa, prima del classico taglio del nastro del nuovissimo ristorante.

Il pubblico potrà gustare i piatti di <a href="https://www.facebook.com/ristoranteCasaClerici" target="_blank">Casa Clerici</a> a partire da lunedì 26 ottobre, dalle ore 9 alle 24, per un no-stop di allegria e cibo casalingo.','Antonella Clerici apre il suo ristorante Casa Clerici: inaugurazione','Antonella Clerici realizza il suo sogno e apre il suo primo ristorante. Casa Clerici è pronto per l''inaugurazione.','inherit','closed','open','','22028-revision-v1','','','2015-10-15 05:56:02','2015-10-15 03:56:02','',22028,'http://old.lacucinaitaliana.it/22028-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Se ne parlava già da prima dell''estate e finalmente il sogno dell''Antonellina nazionale è diventato realtà. Un progetto che le sta molto a cuore, lei che ha appena festeggiato i 15 anni con <strong><em>La Prova del Cuoco</em></strong> e pubblicato<strong><em> “<em>L’Almanacco di Antonella</em>“</em></strong>, una sorta di agenda con oltre 190 ricette e consigli sulla casa. Una carriera televisiva passata dal calcio alla cucina con simpatia e abilità che ha conquistato subito i cuori di milioni di telespettatori e fan.

Proprio a loro è dedicato il progetto di <strong>Casa Clerici</strong>, il primo ristorante della catena che andrà a coprire tutto il territorio nazionale, ideata e firmata dalla popolare conduttrice che inizia questa nuova avventura mettendo in campo l''esperienza personale maturata. Il locale pilota si trova nel centro commerciale Campania di Marcianise,  di oltre 600 mq e con 200 posti a sedere, adatto a tutti i palati e per tutte le età, con un concept “Made in Italy” del tutto originale.

Grande attenzione al menù, che si regge su tre punti fermi: genuinità dei prodotti usati, rapporto qualità-prezzo ottimale e semplicità. Il desiderio di <strong>Antonella Clerici</strong> è proprio quello di condividere con i suoi ammiratori e estimatori un''esperienza gradevole basato sulla buona tavola gustando piatti facili ma non per questo meno nobili.

Per l’intera giornata dell''inaugurazione, la padrona di casa <strong>Antonella Clerici</strong>, in compagnia dell’intero staff composto da 28 elementi, offrirà una vera e propria “esperienza” a tutto il pubblico presente in piazza Campania con cooking show, degustazioni ed eventi a sorpresa, prima del classico taglio del nastro del nuovissimo ristorante.

Il pubblico potrà gustare i piatti di <a href="https://www.facebook.com/ristoranteCasaClerici" target="_blank">Casa Clerici</a> a partire da lunedì 26 ottobre, dalle ore 9 alle 24, per un no-stop di allegria e cibo casalingo.','Antonella Clerici apre il primo ristorante Casa Clerici: inaugurazione','Antonella Clerici realizza il suo sogno e apre il suo primo ristorante. Casa Clerici è pronto per l''inaugurazione.','inherit','closed','open','','22028-revision-v1','','','2015-10-15 05:56:23','2015-10-15 03:56:23','',22028,'http://old.lacucinaitaliana.it/22028-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Se ne parlava già da prima dell''estate e finalmente il sogno dell''Antonellina nazionale è diventato realtà. Un progetto che le sta molto a cuore, lei che ha appena festeggiato i 15 anni con <strong><em>La Prova del Cuoco</em></strong> e pubblicato<strong><em> “<em>L’Almanacco di Antonella</em>“</em></strong>, una sorta di agenda con oltre 190 ricette e consigli sulla casa. Una carriera televisiva passata dal calcio alla cucina con simpatia e abilità che ha conquistato subito i cuori di milioni di telespettatori e fan.

Proprio a loro è dedicato il progetto di <strong>Casa Clerici</strong>, il primo ristorante della catena che andrà a coprire tutto il territorio nazionale. Buttarsi nella ristorazione è un''idea firmata dalla popolare conduttrice, che inizia questa nuova avventura mettendo in campo l''esperienza personale maturata negli anni in tv. Il locale pilota si trova nel centro commerciale <a href="http://www.campania.com" target="_blank">Campania di Marcianise,</a> spazia per oltre 600 mq e conta 200 posti a sedere, pensato per essere adatto a tutti i palati e per tutte le età, con un concept “Made in Italy” originale.

Grande attenzione al menù, che si regge su tre punti fermi: genuinità dei prodotti usati, rapporto qualità-prezzo ottimale e semplicità. Il desiderio di <strong>Antonella Clerici</strong> è proprio quello di condividere con i suoi ammiratori e estimatori un''esperienza gradevole basato sulla buona tavola gustando piatti facili che piacciono a tutti dalla pasta alle piadine o il vite tonné.

Appuntamento quindi per l''inaugurazione di Casa Clerici in programma per domenica 25 ottobre in presenza della padrona di casa <strong>Antonella Clerici</strong>. In compagnia dell’intero staff composto da 28 elementi, offrirà una vera e propria “esperienza” a tutto il pubblico presente in piazza Campania con cooking show, degustazioni ed eventi a sorpresa, prima del classico taglio del nastro del nuovissimo ristorante.

Il pubblico potrà gustare i piatti di <a href="https://www.facebook.com/ristoranteCasaClerici" target="_blank">Casa Clerici</a> a partire da lunedì 26 ottobre, dalle ore 9 alle 24, per un no-stop di allegria e cibo casalingo.','Antonella Clerici apre il primo ristorante Casa Clerici: inaugurazione','Antonella Clerici realizza il suo sogno e apre il suo primo ristorante. Casa Clerici è pronto per l''inaugurazione.','inherit','closed','open','','22028-revision-v1','','','2015-10-15 06:00:50','2015-10-15 04:00:50','',22028,'http://old.lacucinaitaliana.it/22028-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Se ne parlava già da prima dell''estate e finalmente il sogno dell''Antonellina nazionale è diventato realtà. Un progetto che le sta molto a cuore, lei che ha appena festeggiato i 15 anni con <strong><em>La Prova del Cuoco</em></strong> e pubblicato<strong><em> “<em>L’Almanacco di Antonella</em>“</em></strong>, una sorta di agenda con oltre 190 ricette e consigli sulla casa. Una carriera televisiva passata dal calcio alla cucina con simpatia e abilità che ha conquistato subito i cuori di milioni di telespettatori e fan.

Proprio a loro è dedicato il progetto di <strong>Casa Clerici</strong>, il primo ristorante della catena che andrà a coprire tutto il territorio nazionale. Buttarsi nella ristorazione è un''idea firmata dalla popolare conduttrice, che inizia questa nuova avventura mettendo in campo l''esperienza personale maturata negli anni in tv. Il locale pilota si trova nel centro commerciale <a href="http://www.campania.com" target="_blank">Campania di Marcianise,</a> spazia per oltre 600 mq e conta 200 posti a sedere, pensato per essere adatto a tutti i palati e per tutte le età, con un concept “Made in Italy” originale.

Grande attenzione al menù, che si regge su tre punti fermi: genuinità dei prodotti usati, rapporto qualità-prezzo ottimale e semplicità. Il desiderio di <strong>Antonella Clerici</strong> è proprio quello di condividere con i suoi ammiratori e estimatori un''esperienza gradevole basato sulla buona tavola gustando piatti facili che piacciono a tutti dalla pasta alle piadine o il vite tonné.

Appuntamento quindi per l''inaugurazione di Casa Clerici in programma per domenica 25 ottobre in presenza della padrona di casa <strong>Antonella Clerici</strong>. In compagnia dell’intero staff composto da 28 elementi, offrirà una vera e propria “esperienza” a tutto il pubblico presente in piazza Campania con cooking show, degustazioni ed eventi a sorpresa, prima del classico taglio del nastro del nuovissimo ristorante.

Il pubblico potrà gustare i piatti di <a href="https://www.facebook.com/ristoranteCasaClerici" target="_blank">Casa Clerici</a> a partire da lunedì 26 ottobre, dalle ore 9 alle 24, per un no-stop di allegria e cibo casalingo.','Antonella Clerici apre il suo ristorante Casa Clerici: inaugurazione','Antonella Clerici realizza il suo sogno e apre il suo primo ristorante. Casa Clerici è pronto per l''inaugurazione.','inherit','closed','open','','22028-revision-v1','','','2015-10-15 06:02:30','2015-10-15 04:02:30','',22028,'http://old.lacucinaitaliana.it/22028-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Se ne parlava già da prima dell''estate e finalmente il sogno dell''Antonellina nazionale è diventato realtà. Un progetto che le sta molto a cuore, lei che ha appena festeggiato i 15 anni con <strong><em>La Prova del Cuoco</em></strong> e pubblicato il suo ultimo libro, <strong><em>“<em>L’Almanacco di Antonella</em>“</em></strong>, una sorta di agenda con oltre 190 ricette e consigli sulla casa. Una carriera televisiva passata dal calcio alla cucina con simpatia e abilità che ha conquistato subito i cuori di milioni di telespettatori e fan.

Infatti, proprio a loro è dedicato il progetto di <strong>Casa Clerici</strong>, il primo ristorante della catena che andrà a coprire tutto il territorio nazionale. Buttarsi nella ristorazione è un''idea firmata dalla popolare conduttrice, che inizia questa nuova avventura mettendo in campo l''esperienza personale maturata negli anni in tv. Il locale pilota si trova nel centro commerciale <a href="http://www.campania.com" target="_blank">Campania di Marcianise,</a> spazia per oltre 600 mq e conta 200 posti a sedere, pensato per essere adatto a tutti i palati e per tutte le età, con un concept “Made in Italy” originale.

Grande attenzione al menù, che si regge su tre punti fermi: genuinità dei prodotti usati, rapporto qualità-prezzo ottimale e semplicità. Il desiderio di <strong>Antonella Clerici</strong> è proprio quello di condividere con i suoi ammiratori e estimatori un''esperienza gradevole basato sulla buona tavola gustando piatti facili che piacciono a tutti dalla pasta alle piadine o il vite tonné.

Appuntamento quindi per l''inaugurazione di <strong>Casa Clerici</strong> in programma per <strong>domenica 25 ottobre</strong> in presenza della padrona di casa <strong>Antonella Clerici</strong>. In compagnia dell’intero staff composto da 28 elementi, offrirà una vera e propria “esperienza” a tutto il pubblico presente in piazza Campania con cooking show, degustazioni ed eventi a sorpresa, prima del classico taglio del nastro del nuovissimo ristorante.

Il pubblico potrà gustare i piatti di <a href="https://www.facebook.com/ristoranteCasaClerici" target="_blank">Casa Clerici</a> a partire da lunedì 26 ottobre, dalle ore 9 alle 24, per un no-stop di allegria e cibo casalingo.','Antonella Clerici apre il suo ristorante Casa Clerici: inaugurazione!','Antonella Clerici realizza il sogno e apre il suo primo ristorante. Casa Clerici è pronto per l''inaugurazione.','inherit','closed','open','','22028-revision-v1','','','2015-10-15 06:05:07','2015-10-15 04:05:07','',22028,'http://old.lacucinaitaliana.it/22028-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3513,'2015-10-15 06:06:00','2015-10-15 04:06:00','Data di inaugurazione fissata per <strong>Casa Clerici</strong>, il nuovo ristorante di <strong>Antonella Clerici</strong>: domenica 25 ottobre 2015.

Se ne parlava già da prima dell''estate e finalmente il sogno dell''Antonellina nazionale è diventato realtà. Un progetto che le sta molto a cuore, lei che ha appena festeggiato i 15 anni con <strong><em>La Prova del Cuoco</em></strong> e pubblicato il suo ultimo libro, <strong><em>“<em>L’Almanacco di Antonella</em>“</em></strong>, una sorta di agenda con oltre 190 ricette e consigli sulla casa. Una carriera televisiva passata dal calcio alla cucina con simpatia e abilità che ha conquistato subito i cuori di milioni di telespettatori e fan.

Infatti, proprio a loro è dedicato il progetto di <strong>Casa Clerici</strong>, il primo ristorante della catena che andrà a coprire tutto il territorio nazionale. Buttarsi nella ristorazione è un''idea firmata dalla popolare conduttrice, che inizia questa nuova avventura mettendo in campo l''esperienza personale maturata negli anni in tv. Il locale pilota si trova nel centro commerciale <a href="http://www.campania.com" target="_blank">Campania di Marcianise,</a> spazia per oltre 600 mq e conta 200 posti a sedere, pensato per essere adatto a tutti i palati e per tutte le età, con un concept “Made in Italy” originale.

Grande attenzione al menù, che si regge su tre punti fermi: genuinità dei prodotti usati, rapporto qualità-prezzo ottimale e semplicità. Il desiderio di <strong>Antonella Clerici</strong> è proprio quello di condividere con i suoi ammiratori e estimatori un''esperienza gradevole basato sulla buona tavola gustando piatti facili che piacciono a tutti dalla pasta alle piadine o il vite tonné.

Appuntamento quindi per l''inaugurazione di <strong>Casa Clerici</strong> in programma per <strong>domenica 25 ottobre</strong> in presenza della padrona di casa <strong>Antonella Clerici</strong>. In compagnia dell’intero staff composto da 28 elementi, offrirà una vera e propria “esperienza” a tutto il pubblico presente in piazza Campania con cooking show, degustazioni ed eventi a sorpresa, prima del classico taglio del nastro del nuovissimo ristorante.

Il pubblico potrà gustare i piatti di <a href="https://www.facebook.com/ristoranteCasaClerici" target="_blank">Casa Clerici</a> a partire da lunedì 26 ottobre, dalle ore 9 alle 24, per un no-stop di allegria e cibo casalingo.','Antonella Clerici apre il suo ristorante Casa Clerici: inaugurazione!','Antonella Clerici realizza il sogno e apre il suo primo ristorante. Casa Clerici è pronto per l''inaugurazione.','inherit','closed','open','','22028-revision-v1','','','2015-10-15 06:06:00','2015-10-15 04:06:00','',22028,'http://old.lacucinaitaliana.it/22028-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2042,'2017-09-21 18:57:39','2017-09-21 16:57:39','Se per cotoletta intendiamo tutto ciò che può essere tagliato a fette, passato nell’uovo sbattuto e poi nel pan grattato, allora si possono preparare cotolette con un sacco di ingredienti e noi vogliamo suggerirvene almeno 10.
La cotoletta alla milanese è un classico intramontabile e se volete farla bene seguite la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carni-e-uova/cotoletta-alla-milanese/#step-1" target="_blank">nostra ricetta</a>
Una sola raccomandazione: si frigge nel burro e su questo non si discute!
Ma se siete curiosi di provare tante altre idee golose e croccanti e se amate le panature più di ogni altra cosa al mondo, ecco 10 ricette facile per voi, con tutto tranne che con la fettina di vitello.

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<h2>Cotolette di melanzane</h2>
Un secondo a base di verdure che piacerà a grandi e bambini. Basta semplicemente tagliare a fette la melanzana e poi passarla prima nell’uovo sbattuto e poi in un mix di pangrattato, sale e parmigiano grattugiato. Questa cotolette di possono cuocere anche al forno a 200° per circa 15 minuti.
<h2>Cotolette di persico</h2>
In realtà abbiamo pensato al persico perché è un pesce molto versatile, ma potete utilizzare anche merluzzo o sogliola, o anche pesci più carnosi come tonno e pesce spada. Passate i filetti di pesce nell’albume d’uovo e poi in una panatura fatta di mollica di pane tritata con prezzemolo, aglio, sale e un filo di olio. Friggete o cuocete in forno.
<h2>Cotolette di funghi</h2>
Queste cotolette sono perfette con i funghi porcini che sono molto carnosi. Puliteli bene come spiegato in <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/come-pulire-i-funghi-10-consigli/" target="_blank">questa guida</a> e poi tagliateli a fette piuttosto spesse<strong>. </strong>Passateli prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato e friggeteli in olio caldo.
<h2>Cotolette di zucca</h2>
La zucca si presta benissimo per la preparazione di cotolette croccanti fuori e morbide dentro. Potete anche sbizzarrirvi in questo caso aggiungendo alla panatura delle spezie come il curry o la paprika. Tagliate la zucca a fette spesse e procedete nella maniera classica, con uovo e pane e poi per renderle più croccanti fate una seconda panatura. Cuocetele in forno.
<h2>Cotolette di patate</h2>
Avete due alternative in questo caso. O preparate una sorta di cordon bleu con due fette di patate sbollentate ripiene di prosciutto e formaggio e poi passate in uovo e pan grattato. Oppure una volta sbollentate le patate preparate l’impasto del gateau classico schiacciandole e mescolandole con un uovo, del parmigiano, prezzemolo, sale, prosciutto cotto a cubettie mozzarella. Utilizzate questo composto per preparare delle cotolette molto golose e filanti che piaceranno di sicuro ai bambini.
<h2>Cotolette di formaggio</h2>
Scegliete il formaggio che preferite, l''importante è che non sia troppo filante. Noi vi consigliamo un pecorino semi-stagionato oppure un primosale. Basta tagliarlo a fette spesse e poi passarlo nella farina, nell’uovo e poi nel pangrattato. Queste cotolette vanno cotte in forno a 200° per 15 minuti.
<h2>Cotolette alla piastra</h2>
Una cotoletta che non si frigge né si cuoce in forno. La fettina di pollo si presta bene a questa preparazione. Preparate la cotoletta nella maniera classica magari con la mollica di pane tritata al posto del pan grattato e poi cuocetela su una piastra molto calda, prima da un lato e poi dall''altro.
<h2>Cotolette veg</h2>
Queste cotolette potete prepararle sia con il tofu che con il seitan. Fate una sorta di pastella a base di farina di ceci e acqua che sostituirà le uova sbattute e per la panatura scegliete un pane integrale o della farina fioretto se vi piace un po’ di croccantezza. Altra idea potrebbe essere utilizzare fiocchi di patate per un panatura un po'' diversa dal solito. Cuocetele in forno oppure in olio di semi.
<h2>Cotolette di pomodoro</h2>
Un contorno veloce perfetto soprattutto in estate quando i pomodori sono sodi e saporiti. Utilizzate un cuore di bue e affettatelo. Passatelo poi nell’uovo e nella mollica di pane tritatata con olio, sale, basilico e aglio. Cuocete in forno per 10 minuti a 200°.
<h2>Cotolette di fagioli</h2>
Un secondo perfetto per far mangiare i legumi anche ai bambini. Basta frullare i fagioli bolliti con poca acqua di cottura, mollica di pane, sale, prezzemolo e una patata schiacciata. Con questo composto preparate poi la base per le cotolette. Passatele prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Cuocetele in forno perché sono molto delicate.

&nbsp;','10 alternative alla classica cotoletta','Se l’unica cotoletta che avete mangiato nella vita è quella alla milanese, non potete non leggere questo articolo.
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	 (2042,'2015-10-15 06:24:53','2015-10-15 04:24:53','Se l’unica cotoletta che avete mangiato nella vita è quella alla milanese, non potete non leggere questo articolo.

Se per cotoletta intendiamo tutto ciò che può essere tagliato a fette, passato nell’uovo sbattuto e poi nel pan grattato, allora si possono preparare cotolette con un sacco di ingredienti e noi vogliamo suggerirvene almeno 10.

La cotoletta alla milanese è un classico intramontabile e se volete farla bene seguite la nostra ricetta. <strong>LINK!!!</strong> Una sola raccomandazione: si frigge nel burro e su questo non si discute!

Ma se siete curiosi di provare tante altre idee golose e croccanti e se amate le panature più di ogni altra cosa al mondo, ecco 10 ricette facile per voi, con tutto tranne che con la fettina di vitello.

<strong>Cotolette di melanzane</strong>

Un secondo a base di verdure che piacerà a grandi e bambini. Basta semplicemente tagliare a fette la melanzana e poi passarla prima nell’uovo sbattuto e poi in un mix di pangrattato, sale e parmigiano grattugiato. Questa cotolette di possono cuocere anche al forno a 200° per circa 15 minuti.

<strong>Cotolette di persico</strong>

In realtà abbiamo pensato al persico perché è un pesce molto versatile, ma pote utilizzare anche merluzzo o sogliola, o anche pesci più carnosi come tonno e pesce spada. Passate i filetti di pesce nell’albume d’uono e poi in una panatura fatta di mollica di pane tritata con prezzemolo, aglio, sale e un filo di olio. Friggete o cuocete in forno.

<strong>Cotolette di funghi</strong>

Queste cotolette sono perfette con i funghi porcini che sono molto carnosi. Puliteli bene come spiegato in <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/come-pulire-i-funghi-10-consigli/" target="_blank">questa guida</a> e poi tagliateli a fette piuttosto spesse<strong>. </strong>Passateli prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato e friggeteli in olio caldo.

<strong>Cotolette di zucca</strong>

La zucca si presta benissimo per la preparazione di cotolette croccanti furi e morbide dentro. Potete anche sbizzarrirvi in questo caso aggiungendo alla panatura delle spezie come il curry o la paprika. Tagliate la zucca a fette spesse e procedete nella maniera classica, con uovo e panatura e poi per renderle più croccanti fate una seconda panatura. Cuocetele in forno per mantenerle più crocanti.

<strong>Cotolette di patate</strong>

Avete due alternative in questo caso. O preparate una sorta di cordon bleu con due fette di patate sbollentate ripiene di prosciutto e formaggio e poi passate in uovo e pangrattato. Oppure una volta sbollentate le papate preparate l’impasto del gateau schiacciandole e mescolandole con un uovo, del parmigiano, prezzemolo, sale, prosciutto cotto a cubettie mozzarella. Utilizzate questo composto per preparare delle cotolette motlo golose.

<strong>Cotolette di formaggio</strong>

Scegliete il formaggio che preferite e che non sia troppo filante. Noi vi consigliamo un pecorino semi stagionato oppure un primosale. Basta tagliarlo a fette spesse e poi passarlo nella farina, nell’uovo e poi nel pangrattato. Queste cotolette vanno cotte in forno a 200° per 15 minuti.

<strong>Cotolette alla piastra</strong>

Una cotoletta che non si frigge né si cuoce in forno. La fettina di pollo si presta bene a questa preparazione. Preparate la cotoletta nella maniera classica magari con la mollica di pane tritata al posto del pangrattato e poi cuocetela su una piastra molto calda, prima da un lato e poi dall''altro.

<strong>Cotolette veg</strong>

Queste cotolette potete prepararle sia con il tofu che con il seitan. Preparate una sorta di pastella a base di farina di ceci e acqua che costituirà le uova sbattute e per la panatura scegliete un pane integrale o della farina fioretto se vi piace un po’ di croccantezza. Cuocetele in forno oppure in olio di semi.

<strong>Cotolette di pomodoro</strong>

Un contorno veloce perfetto soprattutto in estate quando i pomodori sono sodi e saporiti. Utilizzate un cuore di bue e affettatelo. Passatelo poi nell’uovo e nella mollica di pane tritatat con olio, sale, basilico e aglio. Cuocete in forno per 10 minuti a 200°.

<strong>Cotolette di fagioli</strong>

Un secondo perfetto per far mangiare i legumi anche ai bambini. Basta frullare i fagioli bolliti con poca acqua di cottura, mollica di pane, sale, prezzemolo e una patata schiacciata. Con questo composto preparate poi la base per le cotolette. Passatele prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Cuocetele in forno perché sono molto delicate.

<strong>Consigli:</strong>
<ul>
	<li>Ricordate che tutte le fritture vanno salate alla fine proprio pochi secondi prima di essere servite, altrimenti perdono croccantezza.</li>
	<li>Potete arricchire la panatura con spezie, granella di mandorle o nocciole e semi di diverso genere</li>
	<li>Farete felici i bambini con una panatura a base di corn flakes o patatine fritte</li>
</ul>','10 alternative alla classica cotoletta','','inherit','closed','open','','22044-revision-v1','','','2015-10-15 06:24:53','2015-10-15 04:24:53','',22044,'http://old.lacucinaitaliana.it/22044-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Se per cotoletta intendiamo tutto ciò che può essere tagliato a fette, passato nell’uovo sbattuto e poi nel pan grattato, allora si possono preparare cotolette con un sacco di ingredienti e noi vogliamo suggerirvene almeno 10.

La cotoletta alla milanese è un classico intramontabile e se volete farla bene seguite la nostra ricetta. <strong>LINK!!!</strong> Una sola raccomandazione: si frigge nel burro e su questo non si discute!

Ma se siete curiosi di provare tante altre idee golose e croccanti e se amate le panature più di ogni altra cosa al mondo, ecco 10 ricette facile per voi, con tutto tranne che con la fettina di vitello.

<strong>Cotolette di melanzane</strong>

Un secondo a base di verdure che piacerà a grandi e bambini. Basta semplicemente tagliare a fette la melanzana e poi passarla prima nell’uovo sbattuto e poi in un mix di pangrattato, sale e parmigiano grattugiato. Questa cotolette di possono cuocere anche al forno a 200° per circa 15 minuti.

<strong>Cotolette di persico</strong>

In realtà abbiamo pensato al persico perché è un pesce molto versatile, ma potete utilizzare anche merluzzo o sogliola, o anche pesci più carnosi come tonno e pesce spada. Passate i filetti di pesce nell’albume d’uovo e poi in una panatura fatta di mollica di pane tritata con prezzemolo, aglio, sale e un filo di olio. Friggete o cuocete in forno.

<strong>Cotolette di funghi</strong>

Queste cotolette sono perfette con i funghi porcini che sono molto carnosi. Puliteli bene come spiegato in <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/come-pulire-i-funghi-10-consigli/" target="_blank">questa guida</a> e poi tagliateli a fette piuttosto spesse<strong>. </strong>Passateli prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato e friggeteli in olio caldo.

<strong>Cotolette di zucca</strong>

La zucca si presta benissimo per la preparazione di cotolette croccanti fuori e morbide dentro. Potete anche sbizzarrirvi in questo caso aggiungendo alla panatura delle spezie come il curry o la paprika. Tagliate la zucca a fette spesse e procedete nella maniera classica, con uovo e pane e poi per renderle più croccanti fate una seconda panatura. Cuocetele in forno.

<strong>Cotolette di patate</strong>

Avete due alternative in questo caso. O preparate una sorta di cordon bleu con due fette di patate sbollentate ripiene di prosciutto e formaggio e poi passate in uovo e pan grattato. Oppure una volta sbollentate le patate preparate l’impasto del gateau classico schiacciandole e mescolandole con un uovo, del parmigiano, prezzemolo, sale, prosciutto cotto a cubettie mozzarella. Utilizzate questo composto per preparare delle cotolette molto golose e filanti che piaceranno di sicuro ai bambini.

<strong>Cotolette di formaggio</strong>

Scegliete il formaggio che preferite, l''importante è che non sia troppo filante. Noi vi consigliamo un pecorino semi-stagionato oppure un primosale. Basta tagliarlo a fette spesse e poi passarlo nella farina, nell’uovo e poi nel pangrattato. Queste cotolette vanno cotte in forno a 200° per 15 minuti.

<strong>Cotolette alla piastra</strong>

Una cotoletta che non si frigge né si cuoce in forno. La fettina di pollo si presta bene a questa preparazione. Preparate la cotoletta nella maniera classica magari con la mollica di pane tritata al posto del pan grattato e poi cuocetela su una piastra molto calda, prima da un lato e poi dall''altro.

<strong>Cotolette veg</strong>

Queste cotolette potete prepararle sia con il tofu che con il seitan. Fate una sorta di pastella a base di farina di ceci e acqua che sostituirà le uova sbattute e per la panatura scegliete un pane integrale o della farina fioretto se vi piace un po’ di croccantezza. Altra idea potrebbe essere utilizzare fiocchi di patate per un panatura un po'' diversa dal solito. Cuocetele in forno oppure in olio di semi.

<strong>Cotolette di pomodoro</strong>

Un contorno veloce perfetto soprattutto in estate quando i pomodori sono sodi e saporiti. Utilizzate un cuore di bue e affettatelo. Passatelo poi nell’uovo e nella mollica di pane tritatata con olio, sale, basilico e aglio. Cuocete in forno per 10 minuti a 200°.

<strong>Cotolette di fagioli</strong>

Un secondo perfetto per far mangiare i legumi anche ai bambini. Basta frullare i fagioli bolliti con poca acqua di cottura, mollica di pane, sale, prezzemolo e una patata schiacciata. Con questo composto preparate poi la base per le cotolette. Passatele prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Cuocetele in forno perché sono molto delicate.

<strong>Consigli:</strong>
<ul>
	<li>Ricordate che tutte le fritture vanno salate alla fine proprio pochi secondi prima di essere servite, altrimenti perdono croccantezza.</li>
	<li>Potete arricchire la panatura con spezie, granella di mandorle o nocciole e semi di diverso genere</li>
	<li>Farete felici i bambini con una panatura a base di corn flakes o patatine fritte</li>
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	 (1574,'2015-10-15 06:30:53','2015-10-15 04:30:53','Prozioni: 4

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: Pollo: 500 g cosce di pollo spellate e disossate - 50 g olio extravergine di oliva - 32 g salsa di soia - 7 g zenzero fresco grattugiato - Insalata: 100 g finocchio pulito - 100 g carote - 100 g spicchi di arancia - limone - olio extravergine - sale Salsa: 100 g finocchio - 20 g olio extravergine di oliva - 10 g salsa di soia - 10 g succo di arancia rossa - 8 g zucchero - scorza di arancia rossa Tapenade: 50 g olive nere infornate - 10 g olio extravergine di oliva

Ingredienti: 500 grammi cosce di pollo spellate e disossate|50 grammi olio extravergine di oliva|32 grammi salsa di soia|7 grammi zenzero fresco grattugiato|100 grammi finocchio pulito|100 grammi carote|100 grammi spicchi di arancia|limone|olio extravergine di oliva|100 grammi finocchio|20 grammi olio extravergine di oliva|10 grammi salsa di soia|10 grammi succo di arancia rossa|8 grammi zucchero|scorza di arancia rossa|50 grammi olive nere infornate|10 grammi olio extravergine di oliva

Preparazione: Pollo. Tagliate il pollo a bocconcini e irroratelo con una marinata preparata mescolando 25 g di olio (il resto servirÊ per la cottura) con la salsa di soia e lo zenzero. Lasciatelo marinare per 15''. Insalata. Tagliate il finocchio e la carota e mettete entrambi in acqua ghiacciata per renderli croccanti. Solo al momento di servire, completate con pezzetti di arancia e condite con olio, sale e succo di limone. Salsa di finocchio e arancia. Stufate nellolio il finocchio tagliato a pezzetti, aggiungete 4 g di scorza di arancia senza lalbedo (parte bianca), tagliata a bastoncini molto sottili. Cuocete coperto a fuoco basso. Quando il finocchio sarÊ diventato morbido, spegnete il fuoco e aggiungete lo zucchero, la salsa di soia, metÊ del succo di arancia e 200 g di acqua fredda. Mescolate, aggiungete il succo rimasto e frullate. Tapenade. Snocciolate le olive e frullatele grossolanamente con lolio. Scaldate in padella 25 g di olio e fate dorare i bocconcini di pollo. Distribuite nei piatti la salsa di finocchio e arancia, aggiungete delle gocce di tapenade, il pollo e linsalata.

Foto: /2013/2013_02/02201309101tm

Step:

Foto step:','Pollo allo zenzero con insalata di finocchio e arancia','','inherit','closed','open','','802-revision-v1','','','2015-10-15 06:30:53','2015-10-15 04:30:53','',802,'http://old.lacucinaitaliana.it/802-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-10-15 06:43:18','2015-10-15 04:43:18','Prozioni: 4

Tempo totale: 100

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 250 g petto di pollo - 200 g farina di riso certificata senza glutine - 160 g cavolfiore - 120 g cavolo cappuccio viola - 120 g carote - 4 puntarelle - 3 albumi - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 250 grammi petto di pollo|200 grammi farina di riso certificata senza glutine|160 grammi cavolfiore|120 grammi cavolo cappuccio viola|120 grammi carote|4 puntarelle|3 albumi|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Impastate la farina di riso con gli albumi, un cucchiaio di olio e un pizzico di sale, raccoglietela a palla, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare per 1 ora. Tagliate in due le puntarelle, il cavolfiore a cimette, le carote e le foglie di cavolo a pezzetti, il petto di pollo a cubi. Portate a bollore 1,2 litri di acqua, versateci il pollo e le verdure, escluso il cavolo. Cuocete per 10'' poi salate. Stendete la pasta a 2-3 mm di spessore e tagliatela in tagliatelle larghe 0,5 cm. Lessate le tagliatelle per 1'' nel brodo di pollo e verdure, aggiungete infine il cavolo, scottato a parte per 5'', e servite con un filo di olio crudo.

Foto: /2013/2013_02/02201310201-2

Step:

Foto step:','Tagliatelle di riso in brodo con verdure e pollo','','inherit','closed','open','','807-revision-v1','','','2015-10-15 06:43:18','2015-10-15 04:43:18','',807,'http://old.lacucinaitaliana.it/807-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-10-15 08:05:07','2015-10-15 06:05:07','I legumi sono un ingrediente molto utilizzato in tutte le cucina, da nord a sud. Hanno un alto valore nutrizionale e forniscono un giusto quantitativo di proteine e sono quindi adatti per chi preferisce un regime dietetico vegetariano. Si mangiano associati a pasta o riso, o, come piatto unico, abbinati a carne e pesce. Sono perfetti per cucinare sostanziosi piatti invernali. Ecco i nostri consigli per prepararli

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<h2>Fagioli all''uccelletta</h2>
Ricetta tipica toscana, prevede l''uso dei fagioli secchi del tipo cannellini. Dopo averli ammollati per una notte intera, cuoceteli in abbondante acqua per circa 30 minuti. Nel frattempo preparate un soffritto con un filo di olio, una fesa di aglio in camicia e alcune foglie di salvia. Dopo pochi minuti aggiungete i fagioli e 5 pomodori maturi o della polpa in scatola. Fate cuocere sino a quando i fagioli saranno diventati teneri. Spolverate con una manciata di pepe nero e un goccio di olio extravergine di oliva.

&nbsp;
<h2>Zuppa con pane all''aglio</h2>
Fate lessare i fagioli borlotti dopo averli ammollati per una notte e quando saranno pronti passatene al setaccio i 3/4, mettendo da parte il quarto rimasto. In una pentola preparate un soffritto con cipolla, carota e sedano e quando saranno rosolati aggiungete della polpa di pomodoro, delle patate tagliate a pezzetti, una zucchina tagliata a rondelle, un cespo di cavolo nero e qualche foglia di radicchio tagliata a listarelle. Quando le verdure iniziano a diventare tenere, aggiungete la purea di fagioli e lasciate cuocere per 40 minuti. Unite poi i fagioli interi e aggiustate di sale. Servite su fette di pane toscano tostato e sfregato con aglio e condite con abbondante olio extravergine di oliva, una manciata di pepe nero e qualche foglia di timo.

&nbsp;
<h2>Cavatelli ai ceci e rana pescatrice</h2>
Per questo primo della tradizione lucana, preparate un soffritto con carote, sedano e cipolla.  Quando le verdure saranno rosolate aggiungete i ceci ammollati e fate cuocere per una quindicina di minuti. Aggiungete ai ceci la rana pescatrice tagliata a pezzetti, del timo e del brodo in cui cuocerete direttamente i cavatelli. Badate a non metterne troppo perché altrimenti avrete una consistenza troppo liquida.  A fine cottura spolverate con pepe nero e on un filo di olio extravergine.

&nbsp;
<h2>Sauté di cannellini con funghi porcini</h2>
Questo piatto è un contorno perfetto per questa stagione. Per prepararlo fate lessare, in acqua aromatizzata con uno spicchio di aglio, una foglia di alloro, del sedano, della carota e alcune foglioline di salvia e rosmarino, i fagiolini cannellini già precedentemente ammollati. Intanto pulite i porcini, tagliate i gambi a lamelle e fateli trifolare con aglio, olio e prezzemolo. Dopo qualche minuto aggiungete i funghi trifolati, le cappelle tagliate a pezzetti, un mestolo di brodo e lasciate cuocere per dieci minuti. Prima di servire spolverate con un trito di cerfoglio e del pepe nero.

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<h2>Gnocchi di fave con ricotta e verdure</h2>
Per realizzare questo piatto dovete preparare degli gnocchi con un purè di fave ammollate e lessate invece che con le patate. A questo aggiungete la ricotta, due cucchiai di farina, un uovo, sale, pepe e formate un composto che poi dividerete in gnocchi. Cuoceteli in abbondante acqua salata e scolateli non appena verranno a galla. A parte, in un pentolino con un filo di olio, fate rosolare un porro, una zucchina  e delle coste, tutto ridotto a rondelle. Aggiungete un mestolo di brodo, aggiustate di sale e pepe e saltate per qualche minuto gli gnocchi. Servite caldi.

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<h2>Frittelle di ceci</h2>
Una ricetta ottima per un menù vegetariano: preparate le frittelle facendo lessare i ceci già ammollati e passandoli al passaverdura, per formare una pastella. Aggiungete due uova, mezzo bicchiere di latte, un cucchiaio di farina integrale e uno di farina di grano saraceno, dell''aglio sminuzzato con alcuni aghi di rosmarino, un pizzico di sale e amalgamate il tutto. In una pentola per le crepes fate sciogliere una noce di burro e poi versatevi un mestolo di pastella e fatela rapprendere. Girate la frittella dopo due minuti. Finite l''impasto preparando le frittelle in questo modo. Servite calde su un letto di spinacini in insalata.

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<h2>Gallette di fagioli con formaggio caprino</h2>
Un ottimo antipasto veloce e facile da preparare. Schiacciate nel passaverdura i fagioli dall''occhio lessati fino a formare un purè con il quale formerete delle polpettine leggermente schiacciate. Sistematele nei piatti, guarnitele con una fetta di formaggio caprino e irrorate il tutto con una emulsione fatta frullando 80 g di olio extravergine, una manciata di prezzemolo, sale e un cucchiaio di aceto. Finite con una macinata di pepe e servite.

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<h2>Minestra di lenticchie con pasta fresca</h2>
Le lenticchie usate per questo piatto sono quelle di Castelluccio, e rispetto agli altri legumi, non hanno bisogno di essere ammollate. Possono essere quindi preparate anche all''ultimo minuto. Soffriggete in poco olio le lenticchie con aglio e scalogno tritati, carota e pancetta ridotte a una dadolata. Quando saranno rosolate, aggiungete un litro e mezzo di brodo, meglio se di pollo, sale, pepe e lasciate cuocere per circa 40 minuti. Aggiungete a questo punto la pasta fresca, del tipo maltagliati, e lasciate cuocere dopo il bollore per due minuti quindi spegnete. Completate con un filo di olio crudo e una macinata di pepe.

&nbsp;
<h2>Coppette di arachidi con spuma di fagioli borlotti</h2>
Preparate per questo dolce sfizioso delle piccole cialde amalgamando lo zucchero, il burro, il miele, la panna, due cucchiai di farina e 80 g di arachidi pelate e tritate. Stendete una cucchiaiata dell''impasto su una placca foderata con carta da forno e fate cuocere a 200° sino a quando i bordi del disco si scuriranno. A questo punto toglietelo dal forno e modellatelo su un bicchiere capovolto. Preparate la spuma con i borlotti lessati e passati al passaverdura a cui unirete la buccia grattugiata di un limone, 200 g di panna fresca, due cucchiai di zucchero a velo e un goccio di liquore Maraschino. Distribuite la spuma nelle coppette di arachidi e spolverizzate con cannella. Servite con l''aggiunta di un filo di cioccolato fuso.

&nbsp;
<h2>Plum cake di piselli con salsa al mascarpone</h2>
Un altro dolce che stupirà per l''accostamento degli ingredienti. Preparate i plum cake montando a spuma 150 g di zucchero a velo con la stessa quantità di burro e un pizzico di sale. Incorporatevi poi 60 g di piselli lessati, 2 uova e 2 tuorli, 50 g di farina di mais e 150 g di farina bianca e una bustina di vanillina. Imburrate  e infarinate gli stampini per plum cake e distribuitevi l''impasto preparato. Fate cuocere in forno a 180° per 45 minuti. Intanto preparate la salsa inumidendo 70 g di zucchero a velo con un cucchiaio di acqua, fatelo cuocere fino a che non raggiungerà i 110° e poi versatelo a filo su 2 tuorli montandoli a spuma. Aggiungete al composto 150 g di mascarpone e un goccio di rum. Servite i plum cake con la salsa di mascarpone e un filo di cioccolato fuso.

&nbsp;','E'' tempo di legumi: dieci idee per cucinarli','Chiamati un tempo la carne dei poveri, i legumi sono ricchi di proteine vegetali, sali minerali come calcio e ferro, e di vitamina B1. Sono un alimento altamente energetico: secchi forniscono oltre 300 kcal per 100 g di prodotto. Si consumano freschi, come ortaggi, ma anche secchi: così si conservano in dispensa per anche un anno.
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	 (39,'2015-10-16 04:40:15','2015-10-16 02:40:15','Dar da mangiare a <strong>5000 persone</strong> con cibo salvato dallo spreco. Succede a Milano sabato 17 ottobre. Contemporaneamente succederà a Varsavia, fra pochi giorni a Brighton ed è già successo in mezzo mondo.
Si chiama <strong><em>Feeding the 5000</em></strong> ed è un pranzo gratuito per 5mila persone, cucinato dallo chef Marco Sacco utilizzando oltre una tonnellata di cibo fresco e di qualità destinato ad essere buttato. Piatti e ingredienti si conosceranno all’ultimo e di conseguenza anche il menu. Dipende dalla raccolta delle <strong>eccedenze</strong>.

L’appuntamento è dalle 12 alle 16, in piazza Castello, nell’area di #nevicata14 ed è organizzato in occasione della firma del Milan Urban Food Policy Pact, sottoscritto da 100 città del mondo . Sarà presentata al segretario generale delle Nazioni Unite Ban Ki-moon il 16 ottobre, per la giornata mondiale dell''<strong>Alimentazione</strong>.
Feeding the 5000 è stato fatto per la prima volta a Londra nel 2009 e poi nel resto del mondo. A organizzarlo è <strong>Feedback</strong>, organizzazione no-profit impegnata in campagne e azioni di sensibilizzazione sulla questione dello spreco alimentare.
Oltre al pranzo ci saranno <strong>show cooking</strong> con grandi cuochi e la conferenza - spettacolo <em>C’era una volta il ueist (Food)</em>, curata dai ricercatori dell’Istituto Agronomico Mediterraneo di Bari, un percorso formativo su tutti gli aspetti che legano cibo e società in particolare legati allo spreco. I dati dicono che terzo di tutto il cibo nel mondo viene sprecato dal campo alla tavola, ma un miliardo di persone sono denutrite.
Tutte le informazioni si trovano sul sito <a href="http://feedbackglobal.org/events/feedingthe5000milan" target="_blank">Feedbackglobal</a> e sulla pagina <a href="http://www.facebook.com/feedbackorg" target="_blank">Facebook</a>. Su Twitter @feedbackglobal e l’hashtag #F5KMilano.','A pranzo (gratis) in 5000 contro lo spreco','Arrivano gli avanzi e si prepara il menu. Si chiama Feeding the 5000. Già fatto in molte città del mondo, sabato 17 ottobre sarà in piazza Castello a Milano. Tutti possono partecipare.','publish','closed','closed','','a-pranzo-gratis-in-5000-contro-lo-spreco','','','2015-10-16 04:40:15','2015-10-16 02:40:15','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=22050',0,'cp-news','',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 800 g 4 fusi di pollo - 150 g mais lessato - 40 g rucola pulita - peperoncino - limone - rosmarino - pepe - aglio - timo - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 800 grammi fusi di pollo|150 grammi mais lessato|40 grammi rucola pulita|peperoncino|limone|rosmarino|pepe|aglio|timo|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Raccogliete i fusi di pollo in una pirofila con la scorza e il succo di un limone, uno spicchio di aglio a fettine, un peperoncino a fettine e qualche rametto di rosmarino e di timo. Sigillate la pirofila con la pellicola e lasciate marinare in frigorifero per almeno 15. Sgocciolate i fusi, accomodateli su una placca foderata di carta da forno bagnata e strizzata e praticate sulla pelle dei piccoli tagli. Infornate a 200ʡC per 45: dovranno risultare dorati e croccanti. Raccogliete rucola e mais in una ciotola e conditeli con olio, un pizzico di sale, succo di limone e una macinata di pepe. Sfornate i fusi di pollo, salateli e serviteli con la rucola e il mais.

Foto: /2013/2013_10/10201308202

Step:

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Si chiama <strong><em>Feeding the 5000</em></strong> ed è un pranzo gratuito per 5mila persone, cucinato dallo chef Marco Sacco utilizzando oltre una tonnellata di cibo fresco e di qualità destinato ad essere buttato. Piatti e ingredienti si conosceranno all’ultimo e di conseguenza anche il menu. Dipende dalla raccolta delle <strong>eccedenze</strong>.
L’appuntamento è dalle 12 alle 16, in piazza Castello, nell’area di #nevicata14 ed è organizzato in occasione della firma del Milan Urban Food Policy Pact, sottoscritto da 100 città del mondo . Sarà presentata al segretario generale delle Nazioni Unite Ban Ki-moon il 16 ottobre, per la giornata mondiale dell''<strong>Alimentazione</strong>.
Feeding the 5000 è stato fatto per la prima volta a Londra nel 2009 e poi nel resto del mondo. A organizzarlo è <strong>Feedback</strong>, organizzazione no-profit impegnata in campagne e azioni di sensibilizzazione sulla questione dello spreco alimentare.
Oltre al pranzo ci saranno <strong>show cooking</strong> con grandi cuochi e la conferenza - spettacolo <em>C’era una volta il ueist (Food)</em>, curata dai ricercatori dell’Istituto Agronomico Mediterraneo di Bari, un percorso formativo su tutti gli aspetti che legano cibo e società in particolare legati allo spreco. I dati dicono che terzo di tutto il cibo nel mondo viene sprecato dal campo alla tavola, ma un miliardo di persone sono denutrite.
Tutte le informazioni si trovano sul sito <a href="http://feedbackglobal.org/events/feedingthe5000milan" target="_blank">Feedbackglobal</a> e sulla pagina <a href="http://www.facebook.com/feedbackorg" target="_blank">Facebook</a>. Su Twitter @feedbackglobal e l’hashtag #F5KMilano.','A pranzo (gratis) in 5000 contro lo spreco','Arrivano gli avanzi e si prepara il menu. Si chiama Feeding the 5000. Già fatto in molte città del mondo, sabato 17 ottobre sarà in piazza Castello a Milano. Tutti possono partecipare.','inherit','closed','open','','22050-revision-v1','','','2015-10-15 07:29:27','2015-10-15 05:29:27','',22050,'http://old.lacucinaitaliana.it/22050-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Si chiama <strong><em>Feeding the 5000</em></strong> ed è un pranzo gratuito per 5mila persone, cucinato dallo chef Marco Sacco utilizzando oltre una tonnellata di cibo fresco e di qualità destinato ad essere buttato. Piatti e ingredienti si conosceranno all’ultimo e di conseguenza anche il menu. Dipende dalla raccolta delle <strong>eccedenze</strong>.

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Feeding the 5000 è stato fatto per la prima volta a Londra nel 2009 e poi nel resto del mondo. A organizzarlo è <strong>Feedback</strong>, organizzazione no-profit impegnata in campagne e azioni di sensibilizzazione sulla questione dello spreco alimentare.

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Oltre al pranzo ci saranno <strong>show cooking</strong> con grandi cuochi e la conferenza - spettacolo <em>C’era una volta il ueist (Food)</em>, curata dai ricercatori dell’Istituto Agronomico Mediterraneo di Bari, un percorso formativo su tutti gli aspetti che legano cibo e società in particolare legati allo spreco. I dati dicono che terzo di tutto il cibo nel mondo viene sprecato dal campo alla tavola, ma un miliardo di persone sono denutrite.

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	 (46,'2017-09-29 04:39:25','2017-09-29 02:39:25','Tanti arrivederci e altrettanti ritorni. Si può sintetizzare così la<strong> spesa di ottobre</strong>: la temperatura cala, cappotti e ombrelli fanno capolino dai nostri armadi e anche le nostre pietanze, a tavola, cambiano. Almeno se si consumano <a href="https://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/autunno-frutta-di-stagione/">prodotti di stagione</a>, scelta non solo vantaggiosa per la nostra salute, ma che consente anche di recuperare i “ritmi” della natura, assecondando l''evolversi delle stagioni come avveniva un tempo nella civiltà contadina. Dunque, ecco il passaggio. Dite addio, o meglio <strong>arrivederci</strong>, a <strong>peperoni, zucchine, melanzane e cetrioli</strong>. E, anche per i <strong>pomodori</strong> freschi, rimangono ormai da sparare solamente le ultimissime cartucce. Idem, ma con qualche giorno di “autonomia” in più, per i <strong>fagiolini</strong>.
<h2>La Puglia, i friarielli e i broccoletti</h2>
Date invece il benvenuto a tutta la <strong>famiglia dei cavoli</strong>: l''avanguardia, solitamente, è costituita dal <strong>cavolfiore</strong>, dai <strong>broccoli</strong> e dal <strong>broccolo romanesco</strong>, seguito poi dalla <strong>verza</strong> e infine dai <strong>cavoli a foglia</strong>, come quello <strong>portoghese</strong> (chiaro) e il <strong>cavolo nero toscano</strong>. Ma se al <strong>Nord</strong> dominano i cavoli <strong>cappuccio</strong> e al <strong>Centro</strong> si ha una maggiore concentrazione di quelli a <strong>foglia</strong>, è il <strong>Sud</strong> il vero <strong>regno delle verdure invernali</strong>. Tanto che i <strong>Napoletani</strong>, nel XVI secolo e cioè prima del trionfo della pasta e della pizza, venivano chiamati dagli altri Italiani “<strong>mangia erbe</strong>”, proprio per la grande ricchezza di questi prodotti che contraddistingue tuttora il nostro Meridione. Prima fra tutte, ovviamente, la <strong>cima di rap</strong>a. Che a ottobre, tra mercati, negozi e supermercati, è una presenza fissa, ma che ha già iniziato a fare capolino da settembre. Soprattutto i <strong>friarielli napoletani</strong>, i primi ad essere raccolti perché essi sono proprio le infiorescenze appena sviluppate delle cime di rapa. In <strong>Puglia</strong>, solitamente, la prima raccolta delle cime di rapa (“<strong>quarantina</strong>”) avviene a metà ottobre, ma le <strong>migliori</strong> sono quelle più grandi che si trovano<strong> tra dicembre e febbraio</strong>. Particolarmente diffuse nelle <strong>Murge</strong>, le cime di rapa pugliesi sono più grandi dei <strong>friarielli</strong>. Solitamente meno saporito è il “<strong>rapone</strong>”, coltivato in serra e frutto di ibridazioni. Nella<strong> cucina romana</strong> c''è poi il <strong>broccoletto</strong>, praticamente l''equivalente dei friarielli, ma dei quali si predilige il <strong>consumo dei fiori più che delle foglie</strong> come avviene nella tradizione partenopea. Attenzione, però: perché per “broccoletto” si può intendere anche un ibrido tra broccolo e cavolo cinese, di qualità assai inferiore rispetto ai nostri. Il 95% delle cime di rapa, broccoletti e friarielli in vendita in Italia viene prodotto in sole tre regioni: Campania, Puglia e Lazio. Rimanendo al Sud, a ottobre entra nel vivo anche la raccolta delle <strong>bietole</strong>. Nel <strong>Lazio</strong>, gli ultimi giorni di ottobre ci saranno le prime avvisaglie della stagione delle <strong>puntarelle</strong>, ossia il cuore della <strong>cicoria catalogna</strong> (raccolta proprio fino a ottobre) spigata. In tutta Italia, ottobre è il periodo giusto anche per ottimi <strong>finocchi</strong> di stagione.
<h2>Zucca e radicchio</h2>
E se <strong>Halloween</strong> è in vista con la sua <strong>zucca</strong>, che si inizia a raccogliere già a settembre a cominciare da quella <strong>mantovana</strong>, nel <strong>Trevigiano</strong> è tempo di <strong>radicchio</strong>. In particolare, del <strong>Variegato di Castelfranco IGP</strong>, preceduto in settembre dal radicchio precoce e seguito a novembre da quello tardivo.
<h2>Dalla Cina con furore</h2>
E la frutta? Il sole splende ancora sull''uva da tavola, ma ottobre è il mese per eccellenza delle <strong>mele</strong>, la cui raccolta è iniziata a fine settembre in<strong> Trentino-Alto Adige</strong>, in <strong>Valtellina</strong> e nella <strong>Pianura Padana</strong>. Occorrerà invece ancora attendere un paio di mesi per le gustose annurche campane. Ok anche alle <strong>pere</strong>, il cui periodo di raccolta, diverso a seconda delle varietà, parte a luglio e arriva al culmine tra agosto e settembre. Accanto alla mela, però, il frutto per eccellenza di ottobre è indubbiamente lui, il <strong>cachi</strong> (o “kaki” e non “caco”): un frutto piuttosto recente nel nostro panorama enogastronomico, importato dalla <strong>Cina</strong> e dal <strong>Giappone</strong> e coltivato per la prima volta nel <strong>Salernitano</strong> nel <strong>1916</strong>. Raccolto a ottobre e novembre, per la sua delicatezza richiede un gran numero di attenzioni, ma il gusto ripaga lo sforzo. E l''Italia vanta anche una buona produzione, concentrata soprattutto in <strong>Romagna</strong> e in <strong>Campania</strong>: solitamente più <strong>duri</strong> i primi (<strong>loto di Romagna</strong>), più <strong>molli</strong> e dolci i secondi (<strong>vaniglia della Campania</strong>). Mentre, in Pianura Padana come nell''Agro Pontino, entra nel vivo la raccolta del <strong>kiwi</strong>. E c''è anche il <strong>melograno</strong>. Tra gli agrumi, ottobre è il periodo dei nostri <strong>limoni invernali</strong>, ossia quelli “veri” e non dei verdelli estivi, la cui maturazione viene indotta artificialmente. A seguire, poi, sono arrivo loro: i <strong>mandarini</strong> e in particolare le inimitabili <strong>clementine</strong>, a cui seguiranno a novembre le prime arance!
<h2>Bentornate caldarroste</h2>
Ottobre, infine, è il periodo giusto per le <strong>castagne</strong>: quelle <strong>italiane</strong> sono finalmente <strong>tornate</strong> ad alti livelli quantitativi e qualitativi, dopo le ultime disastrose annate dovute all''incubo della <strong>cinipide</strong>, insetto che ha praticamente falcidiato la nostra produzione. In Liguria e in Toscana, in particolare, gli addetti ai lavori parlano di “annata straordinaria”, con incrementi superiori al 50%. Buone notizie arrivano anche dalla raccolta delle <strong>olive</strong> per il nostro extravergine, così come dalla <strong>vendemmia</strong>, dalla raccolta dei <strong>funghi, </strong>dei <strong>tartufi</strong> e anche dalle <strong>noci</strong>. Insomma, si prospetta un autunno enogastronomico davvero straordinario.','Frutta e verdura di stagione: la spesa di ottobre','Cavoli al Nord, cime di rapa al Sud. Gli immancabili cachi. E poi il ritorno delle nostre castagne dopo l''incubo della cinipide, che si affiancano ai gusti tipicamente autunnali dei funghi e del tartufo. In attesa del primo olio extravergine d''oliva: un''ottima annata','publish','closed','closed','','frutta-e-verdura-di-stagione-ottobre','','','2017-09-29 18:06:15','2017-09-29 16:06:15','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=22060',0,'cp-news','',0),
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Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 800 g patate a buccia rossa - 4 uova - burro - latte - panna fresca - noce moscata - sale - pepe

Ingredienti: 800 grammi patate a buccia rossa|4 uova|burro|latte|panna fresca|noce moscata|sale|pepe

Preparazione: Lavate le patate e raccoglietele in una casseruola con abbondante acqua e sale. Coprite, portate a ebollizione e cuocete fino a che non risultino ben cotte: ci vorranno circa 45. Scolate le patate, sbucciatele e passatele con lo schiacciapatate in una casseruola. Raccogliete in una piccola casseruola un bicchiere di latte e uno di panna, portate a ebollizione, poi spegnete. Portate la casseruola delle patate su un bagnomaria caldo ma non bollente e conditele con sale, noce moscata, 40 g di burro e la panna e il latte bollenti. Mescolate delicatamente fino a ottenere un pur soffice e omogeneo. Sgusciate le uova e cuocetele in padella in una noce di burro caldo coperte per 3. Salate e pepate alla fine. Distribuite il pur nei piatti e adagiatevi sopra le uova calde. Servite subito.

Foto: /2013/2013_10/10201304803

Step:

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Descrizione ingredienti: 800 g patate a buccia rossa - 4 uova - burro - latte - panna fresca - noce moscata - sale - pepe

Ingredienti: 800 grammi patate a buccia rossa|4 uova|burro|latte|panna fresca|noce moscata|sale|pepe

Preparazione: Lavate le patate e raccoglietele in una casseruola con abbondante acqua e sale. Coprite, portate a ebollizione e cuocete fino a che non risultino ben cotte: ci vorranno circa 45. Scolate le patate, sbucciatele e passatele con lo schiacciapatate in una casseruola. Raccogliete in una piccola casseruola un bicchiere di latte e uno di panna, portate a ebollizione, poi spegnete. Portate la casseruola delle patate su un bagnomaria caldo ma non bollente e conditele con sale, noce moscata, 40 g di burro e la panna e il latte bollenti. Mescolate delicatamente fino a ottenere un pur soffice e omogeneo. Sgusciate le uova e cuocetele in padella in una noce di burro caldo coperte per 3. Salate e pepate alla fine. Distribuite il pur nei piatti e adagiatevi sopra le uova calde. Servite subito.

Foto: /2013/2013_10/10201304803

Step:

Foto step:','Purè di patate con uovo al tegamino','','inherit','closed','open','','1202-revision-v1','','','2015-10-15 07:39:15','2015-10-15 05:39:15','',1202,'http://old.lacucinaitaliana.it/1202-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-10-15 07:40:37','2015-10-15 05:40:37','&nbsp;

I legumi sono un ingrediente molto utilizzato in tutte le cucina, da nord a sud. Hanno un alto valore nutrizionale e forniscono un giusto quantitativo di proteine e sono quindi adatti per chi preferisce un regime dietetico vegetariano. Si mangiano associati a pasta o riso, o, come piatto unico, abbinati a carne e pesce. Sono perfetti per cucinare sostanziosi piatti invernali. Ecco i nostri consigli per prepararli

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<h2>Fagioli all''uccelletta</h2>
Ricetta tipica toscana, prevede l''uso dei fagioli secchi del tipo cannellini. Dopo averli ammollati per una notte intera, cuoceteli in abbondante acqua per circa 30 minuti. Nel frattempo preparate un soffritto con un filo di olio, una fesa di aglio in camicia e alcune foglie di salvia. Dopo pochi minuti aggiungete i fagioli e 5 pomodori maturi o della polpa in scatola. Fate cuocere sino a quando i fagioli saranno diventati teneri. Spolverate con una manciata di pepe nero e un goccio di olio extravergine di oliva.

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<h2>Zuppa con pane all''aglio</h2>
Fate lessare i fagioli borlotti dopo averli ammollati per una notte e quando saranno pronti passatene al setaccio i 3/4, mettendo da parte il quarto rimasto. In una pentola preparate un soffritto con cipolla, carota e sedano e quando saranno rosolati aggiungete della polpa di pomodoro, delle patate tagliate a pezzetti, una zucchina tagliata a rondelle, un cespo di cavolo nero e qualche foglia di radicchio tagliata a listarelle. Quando le verdure iniziano a diventare tenere, aggiungete la purea di fagioli e lasciate cuocere per 40 minuti. Unite poi i fagioli interi e aggiustate di sale. Servite su fette di pane toscano tostato e sfregato con aglio e condite con abbondante olio extravergine di oliva, una manciata di pepe nero e qualche foglia di timo.

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<h2>Cavatelli ai ceci e rana pescatrice</h2>
Per questo primo della tradizione lucana, preparate un soffritto con carote, sedano e cipolla.  Quando le verdure saranno rosolate aggiungete i ceci ammollati e fate cuocere per una quindicina di minuti. Aggiungete ai ceci la rana pescatrice tagliata a pezzetti, del timo e del brodo in cui cuocerete direttamente i cavatelli. Badate a non metterne troppo perché altrimenti avrete una consistenza troppo liquida.  A fine cottura spolverate con pepe nero e on un filo di olio extravergine.

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<h2>Sauté di cannellini con funghi porcini</h2>
Questo piatto è un contorno perfetto per questa stagione. Per prepararlo fate lessare, in acqua aromatizzata con uno spicchio di aglio, una foglia di alloro, del sedano, della carota e alcune foglioline di salvia e rosmarino, i fagiolini cannellini già precedentemente ammollati. Intanto pulite i porcini, tagliate i gambi a lamelle e fateli trifolare con aglio, olio e prezzemolo. Dopo qualche minuto aggiungete i funghi trifolati, le cappelle tagliate a pezzetti, un mestolo di brodo e lasciate cuocere per dieci minuti. Prima di servire spolverate con un trito di cerfoglio e del pepe nero.

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<h2>Gnocchi di fave con ricotta e verdure</h2>
Per realizzare questo piatto dovete preparare degli gnocchi con un purè di fave ammollate e lessate invece che con le patate. A questo aggiungete la ricotta, due cucchiai di farina, un uovo, sale, pepe e formate un composto che poi dividerete in gnocchi. Cuoceteli in abbondante acqua salata e scolateli non appena verranno a galla. A parte, in un pentolino con un filo di olio, fate rosolare un porro, una zucchina  e delle coste, tutto ridotto a rondelle. Aggiungete un mestolo di brodo, aggiustate di sale e pepe e saltate per qualche minuto gli gnocchi. Servite caldi.

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<h2>Frittelle di ceci</h2>
Una ricetta ottima per un menù vegetariano: preparate le frittelle facendo lessare i ceci già ammollati e passandoli al passaverdura, per formare una pastella. Aggiungete due uova, mezzo bicchiere di latte, un cucchiaio di farina integrale e uno di farina di grano saraceno, dell''aglio sminuzzato con alcuni aghi di rosmarino, un pizzico di sale e amalgamate il tutto. In una pentola per le crepes fate sciogliere una noce di burro e poi versatevi un mestolo di pastella e fatela rapprendere. Girate la frittella dopo due minuti. Finite l''impasto preparando le frittelle in questo modo. Servite calde su un letto di spinacini in insalata.

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<h2>Gallette di fagioli con formaggio caprino</h2>
Un ottimo antipasto veloce e facile da preparare. Schiacciate nel passaverdura i fagioli dall''occhio lessati fino a formare un purè con il quale formerete delle polpettine leggermente schiacciate. Sistematele nei piatti, guarnitele con una fetta di formaggio caprino e irrorate il tutto con una emulsione fatta frullando 80 g di olio extravergine, una manciata di prezzemolo, sale e un cucchiaio di aceto. Finite con una macinata di pepe e servite.

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<h2>Minestra di lenticchie con pasta fresca</h2>
Le lenticchie usate per questo piatto sono quelle di Castelluccio, e rispetto agli altri legumi, non hanno bisogno di essere ammollate. Possono essere quindi preparate anche all''ultimo minuto. Soffriggete in poco olio le lenticchie con aglio e scalogno tritati, carota e pancetta ridotte a una dadolata. Quando saranno rosolate, aggiungete un litro e mezzo di brodo, meglio se di pollo, sale, pepe e lasciate cuocere per circa 40 minuti. Aggiungete a questo punto la pasta fresca, del tipo maltagliati, e lasciate cuocere dopo il bollore per due minuti quindi spegnete. Completate con un filo di olio crudo e una macinata di pepe.

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<h2>Coppette di arachidi con spuma di fagioli borlotti</h2>
Preparate per questo dolce sfizioso delle piccole cialde amalgamando lo zucchero, il burro, il miele, la panna, due cucchiai di farina e 80 g di arachidi pelate e tritate. Stendete una cucchiaiata dell''impasto su una placca foderata con carta da forno e fate cuocere a 200° sino a quando i bordi del disco si scuriranno. A questo punto toglietelo dal forno e modellatelo su un bicchiere capovolto. Preparate la spuma con i borlotti lessati e passati al passaverdura a cui unirete la buccia grattugiata di un limone, 200 g di panna fresca, due cucchiai di zucchero a velo e un goccio di liquore Maraschino. Distribuite la spuma nelle coppette di arachidi e spolverizzate con cannella. Servite con l''aggiunta di un filo di cioccolato fuso.

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<h2>Plum cake di piselli con salsa al mascarpone</h2>
Un altro dolce che stupirà per l''accostamento degli ingredienti. Preparate i plum cake montando a spuma 150 g di zucchero a velo con la stessa quantità di burro e un pizzico di sale. Incorporatevi poi 60 g di piselli lessati, 2 uova e 2 tuorli, 50 g di farina di mais e 150 g di farina bianca e una bustina di vanillina. Imburrate  e infarinate gli stampini per plum cake e distribuitevi l''impasto preparato. Fate cuocere in forno a 180° per 45 minuti. Intanto preparate la salsa inumidendo 70 g di zucchero a velo con un cucchiaio di acqua, fatelo cuocere fino a che non raggiungerà i 110° e poi versatelo a filo su 2 tuorli montandoli a spuma. Aggiungete al composto 150 g di mascarpone e un goccio di rum. Servite i plum cake con la salsa di mascarpone e un filo di cioccolato fuso.

&nbsp;','E'' tempo di legumi: dieci idee per cucinarli','Chiamati un tempo la carne dei poveri, i legumi sono ricchi di proteine vegetali, sali minerali come calcio e ferro, e di vitamina B1. Sono un alimento altamente energetico: secchi forniscono oltre 300 kcal per 100 g di prodotto. Si consumano freschi, come ortaggi, ma anche secchi: così si conservano in dispensa per anche un anno.
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	 (46,'2015-10-15 07:54:05','2015-10-15 05:54:05','Tanti arrivederci e altrettanti ritorni. Si può sintetizzare così la<strong> spesa di ottobre</strong>: la temperatura cala, cappotti e ombrelli fanno capolino dai nostri armadi e anche le nostre pietanze, a tavola, cambiano. Almeno se si consumano prodotti di stagione, scelta non solo vantaggiosa per la nostra salute, ma che consente anche di recuperare i “ritmi” della natura, assecondando l''evolversi delle stagioni come avveniva un tempo nella civiltà contadina. Dunque, ecco il passaggio. Dite addio, o meglio <strong>arrivederci</strong>, a <strong>peperoni, zucchine, melanzane e cetrioli</strong>. E, anche per i <strong>pomodori</strong> freschi, rimangono ormai da sparare solamente le ultimissime cartucce. Idem, ma con qualche giorno di “autonomia” in più, per i <strong>fagiolini</strong>.

<strong>La Puglia, i friarielli e i broccoletti</strong>

Date invece il benvenuto a tutta la <strong>famiglia dei cavoli</strong>: l''avanguardia, solitamente, è costituita dal <strong>cavolfiore</strong>, dai <strong>broccoli</strong> e dal <strong>broccolo romanesco</strong>, seguito poi dalla <strong>verza</strong> e infine dai <strong>cavoli a foglia</strong>, come quello <strong>portoghese</strong> (chiaro) e il <strong>cavolo nero toscano</strong>. Ma se al <strong>Nord</strong> dominano i cavoli <strong>cappuccio</strong> e al <strong>Centro</strong> si ha una maggiore concentrazione di quelli a <strong>foglia</strong>, è il <strong>Sud</strong> il vero <strong>regno delle verdure invernali</strong>. Tanto che i <strong>Napoletani</strong>, nel XVI secolo e cioè prima del trionfo della pasta e della pizza, venivano chiamati dagli altri Italiani “<strong>mangia erbe</strong>”, proprio per la grande ricchezza di questi prodotti che contraddistingue tuttora il nostro Meridione. Prima fra tutte, ovviamente, la <strong>cima di rap</strong>a. Che a ottobre, tra mercati, negozi e supermercati, è una presenza fissa, ma che ha già iniziato a fare capolino da settembre. Soprattutto i <strong>friarielli napoletani</strong>, i primi ad essere raccolti perché essi sono proprio le infiorescenze appena sviluppate delle cime di rapa. In <strong>Puglia</strong>, solitamente, la prima raccolta delle cime di rapa (“<strong>quarantina</strong>”) avviene a metà ottobre, ma le <strong>migliori</strong> sono quelle più grandi che si trovano<strong> tra dicembre e febbraio</strong>. Particolarmente diffuse nelle <strong>Murge</strong>, le cime di rapa pugliesi sono più grandi dei <strong>friarielli</strong>. Solitamente meno saporito è il “<strong>rapone</strong>”, coltivato in serra e frutto di ibridazioni. Nella<strong> cucina romana</strong> c''è poi il <strong>broccoletto</strong>, praticamente l''equivalente dei friarielli, ma dei quali si predilige il <strong>consumo dei fiori più che delle foglie</strong> come avviene nella tradizione partenopea. Attenzione, però: perché per “broccoletto” si può intendere anche un ibrido tra broccolo e cavolo cinese, di qualità assai inferiore rispetto ai nostri. Il 95% delle cime di rapa, broccoletti e friarielli in vendita in Italia viene prodotto in sole tre regioni: Campania, Puglia e Lazio. Rimanendo al Sud, a ottobre entra nel vivo anche la raccolta delle <strong>bietole</strong>. Nel <strong>Lazio</strong>, gli ultimi giorni di ottobre ci saranno le prime avvisaglie della stagione delle <strong>puntarelle</strong>, ossia il cuore della <strong>cicoria catalogna</strong> (raccolta proprio fino a ottobre) spigata. In tutta Italia, ottobre è il periodo giusto anche per ottimi <strong>finocchi</strong> di stagione.

<strong>Zucca e radicchio</strong>

E se <strong>Halloween</strong> è in vista con la sua <strong>zucca</strong>, che si inizia a raccogliere già a settembre a cominciare da quella <strong>mantovana</strong>, nel <strong>Trevigiano</strong> è tempo di <strong>radicchio</strong>. In particolare, del <strong>Variegato di Castelfranco IGP</strong>, preceduto in settembre dal radicchio precoce e seguito a novembre da quello tardivo.

<strong>Dalla Cina con furore</strong>

E la frutta? Il sole splende ancora sull''uva da tavola, ma ottobre è il mese per eccellenza delle <strong>mele</strong>, la cui raccolta è iniziata a fine settembre in<strong> Trentino-Alto Adige</strong>, in <strong>Valtellina</strong> e nella <strong>Pianura Padana</strong>. Occorrerà invece ancora attendere un paio di mesi per le gustose annurche campane. Ok anche alle <strong>pere</strong>, il cui periodo di raccolta, diverso a seconda delle varietà, parte a luglio e arriva al culmine tra agosto e settembre. Accanto alla mela, però, il frutto per eccellenza di ottobre è indubbiamente lui, il <strong>cachi</strong> (o “kaki” e non “caco”): un frutto piuttosto recente nel nostro panorama enogastronomico, importato dalla <strong>Cina</strong> e dal <strong>Giappone</strong> e coltivato per la prima volta nel <strong>Salernitano</strong> nel <strong>1916</strong>. Raccolto a ottobre e novembre, per la sua delicatezza richiede un gran numero di attenzioni, ma il gusto ripaga lo sforzo. E l''Italia vanta anche una buona produzione, concentrata soprattutto in <strong>Romagna</strong> e in <strong>Campania</strong>: solitamente più <strong>duri</strong> i primi (<strong>loto di Romagna</strong>), più <strong>molli</strong> e dolci i secondi (<strong>vaniglia della Campania</strong>). Mentre, in Pianura Padana come nell''Agro Pontino, entra nel vivo la raccolta del <strong>kiwi</strong>. E c''è anche il <strong>melograno</strong>. Tra gli agrumi, ottobre è il periodo dei nostri <strong>limoni invernali</strong>, ossia quelli “veri” e non dei verdelli estivi, la cui maturazione viene indotta artificialmente. A seguire, poi, sono arrivo loro: i <strong>mandarini</strong> e in particolare le inimitabili <strong>clementine</strong>, a cui seguiranno a novembre le prime arance!

<strong>Bentornate caldarroste</strong>

Ottobre, infine, è il periodo giusto per le <strong>castagne</strong>: quelle <strong>italiane</strong> sono finalmente <strong>tornate</strong> ad alti livelli quantitativi e qualitativi, dopo le ultime disastrose annate dovute all''incubo della <strong>cinipide</strong>, insetto che ha praticamente falcidiato la nostra produzione. In Liguria e in Toscana, in particolare, gli addetti ai lavori parlano di “annata straordinaria”, con incrementi superiori al 50%. Buone notizie arrivano anche dalla raccolta delle <strong>olive</strong> per il nostro extravergine, così come dalla <strong>vendemmia</strong>, dalla raccolta dei <strong>funghi, </strong>dei <strong>tartufi</strong> e anche dalle <strong>noci</strong>. Insomma, si prospetta un autunno enogastronomico davvero straordinario.','Frutta e verdura di stagione: la spesa di ottobre','Cavoli al Nord, cime di rapa al Sud. Gli immancabili cachi. E poi il ritorno delle nostre castagne dopo l''incubo della cinipide, che si affiancano ai gusti tipicamente autunnali dei funghi e del tartufo. In attesa del primo olio extravergine d''oliva: un''ottima annata','inherit','closed','open','','22060-revision-v1','','','2015-10-15 07:54:05','2015-10-15 05:54:05','',22060,'http://old.lacucinaitaliana.it/22060-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-10-15 07:54:36','2015-10-15 05:54:36','Prozioni: 4

Tempo totale: 550

Tempo cottura: 190

Descrizione ingredienti: 800 g biancostato di vitello - 400 g mezza gallina - 120 g grana grattugiato pi un po'' - 120 g pangrattato - 40 g zenzero fresco - 3 uova - 1 gambo di sedano - 1 carota - 1 cipolla - noce moscata - limone - alloro - pepe in grani - sale

Ingredienti: 800 grammi biancostato di vitello|400 grammi mezza gallina|120 grammi grana grattugiato pi un po''|120 grammi pangrattato|40 grammi zenzero fresco|3 uova|1 gambo di sedano|1 carota|1 cipolla|noce moscata|limone|alloro|pepe in grani|sale

Preparazione: Raccogliete il biancostato di vitello e la mezza gallina in una casseruola con il sedano, la carota e la cipolla mondati, un paio di foglie di alloro, una cucchiaiata scarsa di grani di pepe e una presa di sale. Coprite con 2 litri di acqua e cuocete sul fuoco al minimo per 3 ore. Spegnete, lasciate raffreddare e mettete in frigo. Sgrassate il brodo usando una schiumarola e filtratelo attraverso un colino fine. Pelate e grattugiate lo zenzero, spremete la polpa e filtrate il liquido (succo di zenzero). Impastate il grana con il pangrattato, le uova, il succo di zenzero, la scorza grattugiata di mezzo limone, una generosa grattugiata di noce moscata e un pizzico di sale. Otterrete un impasto abbastanza sodo che farete riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Ricavate i passatelli usando lapposito strumento oppure lo schiacciapatate con il disco dai fori pi larghi (üÊ0,5-0,8Êcm). Riportate il brodo sul fuoco, al bollore tuffatevi i passatelli e lessateli per 1-2. Spegnete e servite subito completando con abbondante grana grattugiato.

Foto: /2013/2013_10/10201304802

Step:

Foto step:','Passatelli allo zenzero in brodo di gallina','','inherit','closed','open','','1201-revision-v1','','','2015-10-15 07:54:36','2015-10-15 05:54:36','',1201,'http://old.lacucinaitaliana.it/1201-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2015-10-15 08:01:58','2015-10-15 06:01:58','Tempo di guide enogastronomiche e di rating, punteggi e premi speciali. Dopo l’<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guida-espresso-ristoranti-italia-2016/" target="_blank">Espresso</a> esce la guida del <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/gambero-rosso-ristoranti-ditalia-2016/" target="_blank">Gambero Rosso</a>, si è in attesa di quella di Identità Golose e poi, a dicembre, della sentenza definitiva della guida Michelin. Comincia il toto-stelle e i pronostici sui nuovi volti dell’alta cucina nazionale, del “chi scende e chi sale” nel gotha dell’alta ristorazione.

L’unica certezza, che si riveleranno più o meno tutti d’accordo, assegnando le prime 10 posizioni ai soliti noti. Massimo Bottura è già in testa con 20/20 (voto storico e mai assegnato dalla guida) per l’Espresso e 95/100 per il Gambero Rosso, a pari merito con la Pergola di Heinz Beck di Roma.

Ma mentre il premio della critica finisce all’unanimità nelle mani dell’Osteria Francescana di Modena, il giudizio del pubblico premia un posto inesistente sulle mappe dei gourmand italiani: il ristorante Riviera a Venezia.
<h2>Riviera… chi?</h2>
Colta da probabile ed inaspettata amnesia, scartabello fra le guide: nessuna menzione fra i ristoranti de l’Espresso, zero anche sulla guida Michelin. Innominato lo chef, si merita 78/100 solo sulla guida del Gambero Rosso che lo considera il luogo giusto per non sentirsi turisti a Venezia, un servizio rodato e una selezione di pesce fresco oramai difficile da vedere in città – recensione carina, voto buono ma sicuramente non al top.
Secondo TripAdvisor invece il ristorante Riviera di Venezia, alla Giudecca, vince l’annuale Travellers’ Choice Restaurant e viene eletto come il migliore della categoria Fine Dining, ossia (cito il comunicato stampa) “ristoranti di lusso che forniscono esperienze gastronomiche eccellenti, con servizio e qualità eccezionali dove un menù composto da antipasto, primo e secondo ha un costo di almeno 70 Euro a persona (esclusi bevande e coperto) ”.

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<h2>Critici di professione VS utenti</h2>
Le polemiche sulla casta dei critici enogastronomici prezzolati, coccolati dagli chef, sbafatori o a pagamento, in incognito o meno, competenti o quasi, non mancano mani, tanto quelle sull’attendibilità dei social network di recensioni amatoriali. Valgono di più pochi palati fini o molte bocche dai gusti pop? Vale di più una redazione di mangiatori di professione o un algoritmo che rileva il “sentiment” della Rete? Insomma, le guide tirano tutte le stesse somme con la solita top ten, e la Rete è il virus democratico, il watch-dog che smaschera un cartello? Oppure quelli sono oggettivamente i ristoranti migliori – e gli utenti del web non capiscono un cacchio?

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<h2>TripAdvisor risponde</h2>
“<em>I </em><em>vincitori a livello nazionale sono stati determinati utilizzando un algoritmo che ha preso in considerazione la quantità e la qualità delle recensioni relative ai ristoranti di lusso negli ultimi 12 mesi</em> – risponde Valentina Quattro, portavoce di TripAdvisor per l''Italia - <em>Così come per i Travelers’ Choice Hotels, le strutture più popolari tra la community di viaggiatori non sono necessariamente le più acclamate dalla critica. Ciò che accomuna i ristoranti vincitori è l’offerta di esperienze gastronomiche di qualità e di un servizio eccellente secondo la community di TripAdvisor”
</em>Per il ristorante Riviera si leggono infatti<strong> migliaia di recensioni</strong>, per la stragrande maggioranza di stranieri, verosimilmente esistenti, clienti in carne ed ossa evidentemente soddisfatti. Le recensioni negative, poche, prontamente commentate dalla proprietà. Alla community quel posto sembra davvero essere piaciuto sul serio, e molto.
<h2>Questione di gusti</h2>
L''alto gradimento registrato su TripAdvisor è nelle mani della community, ma non ci dovrebbero essere dei parametri oltre il mi piace, non mi piace? Come può un ristorante sicuramente buono ma diciamo comune battersela con qualcuno che sta scrivendo la storia della cucina? “ La forza di TripAdvisor è la qualità dei sondaggi abbinata alla qualità. Il pop index che assegna le posizioni in classifica premia qualità, quantità e data delle recensioni. Più sono recenti, buone e tante, più sali. Come nei sondaggi più persone partecipano, più sarà veritiero il risultato. Il fatto che non siano professionisti persone normali, è la sua forza”.
Il problema forse quindi è tutto qui: quello che a me sembra una cucina interessante, tecnicamente impeccabile e di avanguardia, per molti sarebbe un insensata sequenza di sapori strani, che ti lasciano con la pancia e il portafoglio vuoto. La cucina casalinga che tanto piace online, si riduce spesso per la sottoscritta in mega porzioni di ingredienti dozzinali, cucinati pure peggio.
<strong>La ragione a volte sta nel mezzo, a volte è solo questione di gusti.</strong>

Crede che il voto popolare possa essere uno <strong>strumento per i critici di professione</strong> per scovare nuove realtà emergenti?  “<em>Questo devono deciderlo loro, però potrebbe essere interessante andare a controllare. </em><em>Il bello di TripAdvisor è anche quello, far emergere chicche fuori dai soliti circuiti, strutture meno note e che non hanno budget pubblicitari a propria disposizione, solo grazie ai suggerimenti degli altri utenti. Sono due strumenti diversi che possono convivere e integrarsi”.</em>

Molti ristoranti lanciano una <strong>campagna “antigufi” dicendo no a TripAdvisor</strong> perché le recensioni negative li danneggiano. Posto che questo non possa fermare comunque la Rete, che cosa ne pensa? “<em>La maggior parte scrive per premiare, non per parlare male dei ristoranti, infatti i punteggi medi su tutto il sito sono molto alti. Se dalle recensioni emerge un tema ricorrente negativo verso una struttura, probabilmente quella cosa è da sistemare. D’altro canto se un business funziona bene, questa cosa emerge e viene premiata dalla community. Dire no a TripAdvisor è come dire no ai clienti</em>”.
E questo vale a tutti i livelli, incluso quello del secondo in classifica, il Pipero al Rex di Roma (una stella Michelin e ottimi punteggi sulle guide): “<em>Le critiche, positive e negative, servono per migliorarsi in continuazione, accettando la sfida di competere con noi stessi. Nel caso del nostro ristorante, TripAdvisor e l’utilizzo virtuoso che ne facciamo portano ai nostri tavoli ben il 50% degli ospiti, e per questo non possiamo che esserne entusiasti”</em> ha dichiarato Alessandro Pipero, proprietario del ristorante.

&nbsp;
<h2>Bottura, nemmeno fra i primi 10</h2>
Spulciando la top ten di TripAdvisor, medaglia d’oro esclusa, i soliti nomi ricorrono, seppur con posizioni diverse da quelle delle guide più autorevoli. Seconda posizione al ristorante <strong>Pipero al Rex</strong> che conquista la medaglia d’argento (ma anche ottimi punteggi sulle guide e una stella Michelin). <strong>Duomo a Ragusa</strong> terzo (due stelle di Ciccio Sultano), e poi quarto il <strong>Piazza Duomo ad Alba (CN)</strong> di Enrico Crippa (tre stelle). Prima di incontrare un nuovo tre stelle Michelin, in settima posizione La Pergola di <strong>Heinz Beck a Roma</strong>, arrivano quinto <strong>La Terrazza sull’Eden</strong> sempre di Roma e il <strong>Ristorante Esplanade a Desenzano del Garda (BS)</strong> – entrambi una stella. <strong>L’ Enoteca Pinchiorri a Firenze, il Don Alfonso 1890 e Da Vittorio a Brusaporto (BG)</strong> ad occupare le ultime tre posizioni.
Bottura non rientra nemmeno fra i primi 10.

&nbsp;','Il miglior ristorante d’Italia non è quello di Bottura ma la Riviera a Venezia (almeno secondo TripAdvisor)','Se la critica delle guide osanna unanimemente l’Osteria Francescana, il giudizio del popolo premia un ristorante semi-sconosciuto. Ecco perché ','inherit','closed','open','','21997-revision-v1','','','2015-10-15 08:01:58','2015-10-15 06:01:58','',21997,'http://old.lacucinaitaliana.it/21997-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-10-15 08:08:05','2015-10-15 06:08:05','I legumi sono un ingrediente molto utilizzato in tutte le cucina, da nord a sud. Hanno un alto valore nutrizionale e forniscono un giusto quantitativo di proteine e sono quindi adatti per chi preferisce un regime dietetico vegetariano. Si mangiano associati a pasta o riso, o, come piatto unico, abbinati a carne e pesce. Sono perfetti per cucinare sostanziosi piatti invernali. Ecco i nostri consigli per prepararli

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<h2>Fagioli all''uccelletta</h2>
Ricetta tipica toscana, prevede l''uso dei fagioli secchi del tipo cannellini. Dopo averli ammollati per una notte intera, cuoceteli in abbondante acqua per circa 30 minuti. Nel frattempo preparate un soffritto con un filo di olio, una fesa di aglio in camicia e alcune foglie di salvia. Dopo pochi minuti aggiungete i fagioli e 5 pomodori maturi o della polpa in scatola. Fate cuocere sino a quando i fagioli saranno diventati teneri. Spolverate con una manciata di pepe nero e un goccio di olio extravergine di oliva.

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<h2>Zuppa con pane all''aglio</h2>
Fate lessare i fagioli borlotti dopo averli ammollati per una notte e quando saranno pronti passatene al setaccio i 3/4, mettendo da parte il quarto rimasto. In una pentola preparate un soffritto con cipolla, carota e sedano e quando saranno rosolati aggiungete della polpa di pomodoro, delle patate tagliate a pezzetti, una zucchina tagliata a rondelle, un cespo di cavolo nero e qualche foglia di radicchio tagliata a listarelle. Quando le verdure iniziano a diventare tenere, aggiungete la purea di fagioli e lasciate cuocere per 40 minuti. Unite poi i fagioli interi e aggiustate di sale. Servite su fette di pane toscano tostato e sfregato con aglio e condite con abbondante olio extravergine di oliva, una manciata di pepe nero e qualche foglia di timo.

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<h2>Cavatelli ai ceci e rana pescatrice</h2>
Per questo primo della tradizione lucana, preparate un soffritto con carote, sedano e cipolla.  Quando le verdure saranno rosolate aggiungete i ceci ammollati e fate cuocere per una quindicina di minuti. Aggiungete ai ceci la rana pescatrice tagliata a pezzetti, del timo e del brodo in cui cuocerete direttamente i cavatelli. Badate a non metterne troppo perché altrimenti avrete una consistenza troppo liquida.  A fine cottura spolverate con pepe nero e on un filo di olio extravergine.

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<h2>Sauté di cannellini con funghi porcini</h2>
Questo piatto è un contorno perfetto per questa stagione. Per prepararlo fate lessare, in acqua aromatizzata con uno spicchio di aglio, una foglia di alloro, del sedano, della carota e alcune foglioline di salvia e rosmarino, i fagiolini cannellini già precedentemente ammollati. Intanto pulite i porcini, tagliate i gambi a lamelle e fateli trifolare con aglio, olio e prezzemolo. Dopo qualche minuto aggiungete i funghi trifolati, le cappelle tagliate a pezzetti, un mestolo di brodo e lasciate cuocere per dieci minuti. Prima di servire spolverate con un trito di cerfoglio e del pepe nero.

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<h2>Gnocchi di fave con ricotta e verdure</h2>
Per realizzare questo piatto dovete preparare degli gnocchi con un purè di fave ammollate e lessate invece che con le patate. A questo aggiungete la ricotta, due cucchiai di farina, un uovo, sale, pepe e formate un composto che poi dividerete in gnocchi. Cuoceteli in abbondante acqua salata e scolateli non appena verranno a galla. A parte, in un pentolino con un filo di olio, fate rosolare un porro, una zucchina  e delle coste, tutto ridotto a rondelle. Aggiungete un mestolo di brodo, aggiustate di sale e pepe e saltate per qualche minuto gli gnocchi. Servite caldi.

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<h2>Frittelle di ceci</h2>
Una ricetta ottima per un menù vegetariano: preparate le frittelle facendo lessare i ceci già ammollati e passandoli al passaverdura, per formare una pastella. Aggiungete due uova, mezzo bicchiere di latte, un cucchiaio di farina integrale e uno di farina di grano saraceno, dell''aglio sminuzzato con alcuni aghi di rosmarino, un pizzico di sale e amalgamate il tutto. In una pentola per le crepes fate sciogliere una noce di burro e poi versatevi un mestolo di pastella e fatela rapprendere. Girate la frittella dopo due minuti. Finite l''impasto preparando le frittelle in questo modo. Servite calde su un letto di spinacini in insalata.

&nbsp;
<h2>Gallette di fagioli con formaggio caprino</h2>
Un ottimo antipasto veloce e facile da preparare. Schiacciate nel passaverdura i fagioli dall''occhio lessati fino a formare un purè con il quale formerete delle polpettine leggermente schiacciate. Sistematele nei piatti, guarnitele con una fetta di formaggio caprino e irrorate il tutto con una emulsione fatta frullando 80 g di olio extravergine, una manciata di prezzemolo, sale e un cucchiaio di aceto. Finite con una macinata di pepe e servite.

&nbsp;
<h2>Minestra di lenticchie con pasta fresca</h2>
Le lenticchie usate per questo piatto sono quelle di Castelluccio, e rispetto agli altri legumi, non hanno bisogno di essere ammollate. Possono essere quindi preparate anche all''ultimo minuto. Soffriggete in poco olio le lenticchie con aglio e scalogno tritati, carota e pancetta ridotte a una dadolata. Quando saranno rosolate, aggiungete un litro e mezzo di brodo, meglio se di pollo, sale, pepe e lasciate cuocere per circa 40 minuti. Aggiungete a questo punto la pasta fresca, del tipo maltagliati, e lasciate cuocere dopo il bollore per due minuti quindi spegnete. Completate con un filo di olio crudo e una macinata di pepe.

&nbsp;
<h2>Coppette di arachidi con spuma di fagioli borlotti</h2>
Preparate per questo dolce sfizioso delle piccole cialde amalgamando lo zucchero, il burro, il miele, la panna, due cucchiai di farina e 80 g di arachidi pelate e tritate. Stendete una cucchiaiata dell''impasto su una placca foderata con carta da forno e fate cuocere a 200° sino a quando i bordi del disco si scuriranno. A questo punto toglietelo dal forno e modellatelo su un bicchiere capovolto. Preparate la spuma con i borlotti lessati e passati al passaverdura a cui unirete la buccia grattugiata di un limone, 200 g di panna fresca, due cucchiai di zucchero a velo e un goccio di liquore Maraschino. Distribuite la spuma nelle coppette di arachidi e spolverizzate con cannella. Servite con l''aggiunta di un filo di cioccolato fuso.

&nbsp;
<h2>Plum cake di piselli con salsa al mascarpone</h2>
Un altro dolce che stupirà per l''accostamento degli ingredienti. Preparate i plum cake montando a spuma 150 g di zucchero a velo con la stessa quantità di burro e un pizzico di sale. Incorporatevi poi 60 g di piselli lessati, 2 uova e 2 tuorli, 50 g di farina di mais e 150 g di farina bianca e una bustina di vanillina. Imburrate  e infarinate gli stampini per plum cake e distribuitevi l''impasto preparato. Fate cuocere in forno a 180° per 45 minuti. Intanto preparate la salsa inumidendo 70 g di zucchero a velo con un cucchiaio di acqua, fatelo cuocere fino a che non raggiungerà i 110° e poi versatelo a filo su 2 tuorli montandoli a spuma. Aggiungete al composto 150 g di mascarpone e un goccio di rum. Servite i plum cake con la salsa di mascarpone e un filo di cioccolato fuso.

&nbsp;','E'' tempo di legumi: dieci idee per cucinarli','Chiamati un tempo la carne dei poveri, i legumi sono ricchi di proteine vegetali, sali minerali come calcio e ferro, e di vitamina B1. Sono un alimento altamente energetico: secchi forniscono oltre 300 kcal per 100 g di prodotto. Si consumano freschi, come ortaggi, ma anche secchi: così si conservano in dispensa per anche un anno.
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	 (3721,'2015-10-15 08:08:39','2015-10-15 06:08:39','I legumi sono un ingrediente molto utilizzato in tutte le cucina, da nord a sud. Hanno un alto valore nutrizionale e forniscono un giusto quantitativo di proteine e sono quindi adatti per chi preferisce un regime dietetico vegetariano. Si mangiano associati a pasta o riso, o, come piatto unico, abbinati a carne e pesce. Sono perfetti per cucinare sostanziosi piatti invernali. Ecco i nostri consigli per prepararli

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<h2>Fagioli all''uccelletta</h2>
Ricetta tipica toscana, prevede l''uso dei fagioli secchi del tipo cannellini. Dopo averli ammollati per una notte intera, cuoceteli in abbondante acqua per circa 30 minuti. Nel frattempo preparate un soffritto con un filo di olio, una fesa di aglio in camicia e alcune foglie di salvia. Dopo pochi minuti aggiungete i fagioli e 5 pomodori maturi o della polpa in scatola. Fate cuocere sino a quando i fagioli saranno diventati teneri. Spolverate con una manciata di pepe nero e un goccio di olio extravergine di oliva.

&nbsp;
<h2>Zuppa con pane all''aglio</h2>
Fate lessare i fagioli borlotti dopo averli ammollati per una notte e quando saranno pronti passatene al setaccio i 3/4, mettendo da parte il quarto rimasto. In una pentola preparate un soffritto con cipolla, carota e sedano e quando saranno rosolati aggiungete della polpa di pomodoro, delle patate tagliate a pezzetti, una zucchina tagliata a rondelle, un cespo di cavolo nero e qualche foglia di radicchio tagliata a listarelle. Quando le verdure iniziano a diventare tenere, aggiungete la purea di fagioli e lasciate cuocere per 40 minuti. Unite poi i fagioli interi e aggiustate di sale. Servite su fette di pane toscano tostato e sfregato con aglio e condite con abbondante olio extravergine di oliva, una manciata di pepe nero e qualche foglia di timo.

&nbsp;
<h2>Cavatelli ai ceci e rana pescatrice</h2>
Per questo primo della tradizione lucana, preparate un soffritto con carote, sedano e cipolla.  Quando le verdure saranno rosolate aggiungete i ceci ammollati e fate cuocere per una quindicina di minuti. Aggiungete ai ceci la rana pescatrice tagliata a pezzetti, del timo e del brodo in cui cuocerete direttamente i cavatelli. Badate a non metterne troppo perché altrimenti avrete una consistenza troppo liquida.  A fine cottura spolverate con pepe nero e on un filo di olio extravergine.

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<h2>Sauté di cannellini con funghi porcini</h2>
Questo piatto è un contorno perfetto per questa stagione. Per prepararlo fate lessare, in acqua aromatizzata con uno spicchio di aglio, una foglia di alloro, del sedano, della carota e alcune foglioline di salvia e rosmarino, i fagiolini cannellini già precedentemente ammollati. Intanto pulite i porcini, tagliate i gambi a lamelle e fateli trifolare con aglio, olio e prezzemolo. Dopo qualche minuto aggiungete i funghi trifolati, le cappelle tagliate a pezzetti, un mestolo di brodo e lasciate cuocere per dieci minuti. Prima di servire spolverate con un trito di cerfoglio e del pepe nero.

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<h2>Gnocchi di fave con ricotta e verdure</h2>
Per realizzare questo piatto dovete preparare degli gnocchi con un purè di fave ammollate e lessate invece che con le patate. A questo aggiungete la ricotta, due cucchiai di farina, un uovo, sale, pepe e formate un composto che poi dividerete in gnocchi. Cuoceteli in abbondante acqua salata e scolateli non appena verranno a galla. A parte, in un pentolino con un filo di olio, fate rosolare un porro, una zucchina  e delle coste, tutto ridotto a rondelle. Aggiungete un mestolo di brodo, aggiustate di sale e pepe e saltate per qualche minuto gli gnocchi. Servite caldi.

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<h2>Frittelle di ceci</h2>
Una ricetta ottima per un menù vegetariano: preparate le frittelle facendo lessare i ceci già ammollati e passandoli al passaverdura, per formare una pastella. Aggiungete due uova, mezzo bicchiere di latte, un cucchiaio di farina integrale e uno di farina di grano saraceno, dell''aglio sminuzzato con alcuni aghi di rosmarino, un pizzico di sale e amalgamate il tutto. In una pentola per le crepes fate sciogliere una noce di burro e poi versatevi un mestolo di pastella e fatela rapprendere. Girate la frittella dopo due minuti. Finite l''impasto preparando le frittelle in questo modo. Servite calde su un letto di spinacini in insalata.

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<h2>Gallette di fagioli con formaggio caprino</h2>
Un ottimo antipasto veloce e facile da preparare. Schiacciate nel passaverdura i fagioli dall''occhio lessati fino a formare un purè con il quale formerete delle polpettine leggermente schiacciate. Sistematele nei piatti, guarnitele con una fetta di formaggio caprino e irrorate il tutto con una emulsione fatta frullando 80 g di olio extravergine, una manciata di prezzemolo, sale e un cucchiaio di aceto. Finite con una macinata di pepe e servite.

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<h2>Minestra di lenticchie con pasta fresca</h2>
Le lenticchie usate per questo piatto sono quelle di Castelluccio, e rispetto agli altri legumi, non hanno bisogno di essere ammollate. Possono essere quindi preparate anche all''ultimo minuto. Soffriggete in poco olio le lenticchie con aglio e scalogno tritati, carota e pancetta ridotte a una dadolata. Quando saranno rosolate, aggiungete un litro e mezzo di brodo, meglio se di pollo, sale, pepe e lasciate cuocere per circa 40 minuti. Aggiungete a questo punto la pasta fresca, del tipo maltagliati, e lasciate cuocere dopo il bollore per due minuti quindi spegnete. Completate con un filo di olio crudo e una macinata di pepe.

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<h2>Coppette di arachidi con spuma di fagioli borlotti</h2>
Preparate per questo dolce sfizioso delle piccole cialde amalgamando lo zucchero, il burro, il miele, la panna, due cucchiai di farina e 80 g di arachidi pelate e tritate. Stendete una cucchiaiata dell''impasto su una placca foderata con carta da forno e fate cuocere a 200° sino a quando i bordi del disco si scuriranno. A questo punto toglietelo dal forno e modellatelo su un bicchiere capovolto. Preparate la spuma con i borlotti lessati e passati al passaverdura a cui unirete la buccia grattugiata di un limone, 200 g di panna fresca, due cucchiai di zucchero a velo e un goccio di liquore Maraschino. Distribuite la spuma nelle coppette di arachidi e spolverizzate con cannella. Servite con l''aggiunta di un filo di cioccolato fuso.

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<h2>Plum cake di piselli con salsa al mascarpone</h2>
Un altro dolce che stupirà per l''accostamento degli ingredienti. Preparate i plum cake montando a spuma 150 g di zucchero a velo con la stessa quantità di burro e un pizzico di sale. Incorporatevi poi 60 g di piselli lessati, 2 uova e 2 tuorli, 50 g di farina di mais e 150 g di farina bianca e una bustina di vanillina. Imburrate  e infarinate gli stampini per plum cake e distribuitevi l''impasto preparato. Fate cuocere in forno a 180° per 45 minuti. Intanto preparate la salsa inumidendo 70 g di zucchero a velo con un cucchiaio di acqua, fatelo cuocere fino a che non raggiungerà i 110° e poi versatelo a filo su 2 tuorli montandoli a spuma. Aggiungete al composto 150 g di mascarpone e un goccio di rum. Servite i plum cake con la salsa di mascarpone e un filo di cioccolato fuso.

&nbsp;','E'' tempo di legumi: dieci idee per cucinarli','Chiamati un tempo la carne dei poveri, i legumi sono ricchi di proteine vegetali, sali minerali come calcio e ferro, e di vitamina B1. Sono un alimento altamente energetico: secchi forniscono oltre 300 kcal per 100 g di prodotto. Si consumano freschi, come ortaggi, ma anche secchi: così si conservano in dispensa per anche un anno.
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	 (2042,'2017-10-22 05:30:18','2017-10-22 03:30:18','Gli gnocchi sono il primo piatto che mette d’accordo tutti a tavola. Semplici, conditi solo con burro e salvia o con un sugo "finto" di pomodoro fanno la felicità di grandi e bambini.

Vogliamo proporvi delle alternative gustose e insolite della ricetta classica che stuzzicheranno il vostro palato senza alcun dubbio.
<h2>Ecco 10 ricette per preparare gli gnocchi non con i soliti due ingredienti.</h2>
Valgono in ogni caso <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/come-fare-gli-gnocchi-10-errori-piu-comuni/" target="_blank">le 10 regole fondamentali per preparare degli gnocchi perfetti</a>. Ve le ricordate vero?
<h2>Gnocchi di zucca</h2>
Questi gnocchi hanno un colore giallo brillante e sono molto buoni conditi con e verdure o con del guanciale croccante. Si preparano con 50 gr di polpa di zucca passata in forno e 100 gr di farina. Potete anche aggiungere un uovo per legare meglio il composto. Una volta cotti lucidateli in padella con un po’ di burro e il condimento che desiderate.
<h2>Gnocchi di spinaci</h2>
Gli gnocchi di spinaci sono i classici gnocchetti verdi che stanno bene un po’ con tutto, anche con i condimenti a base di pesce. Si preparano schiacciando 700 gr di patate bollite con 400 gr di spinaci bolliti o cotti al vapore e ben strizzati e 100 gr di farina.
<h2>Gnocchi di ceci</h2>
Gli gnocchi di ceci sono un modo intelligente di proporre i legumi ai bambini. Basta frullare 500 gr di ceci cotti e mescolarli con 100 gr di farina. Si sposano bene con un condimento a base di zucchine o fiori di zucca, o anche semplicemente con olio e rosmarino.
<h2>Gnocchi di semolino</h2>
Questi sono i classici gnocchi alla romana gratinati in forno. Si preparano cuocendo in un litro di latte circa 250 gr di semolino con 100 gr di burro. Dopo circa 20 minuti il composto sarà pronto e deve essere lasciato raffreddare ben steso su una placca da forno rivestita di carta forno. Poi con un piccolo coppapasta rotondo si ritagliano degli gnocchi e si sistemano in una pirofila imburrata. Si condiscono con burro e parmigiano o con un sugo di pomodoro e si passano in forno per 15-20 minuti a 200°.
<h2>Gnocchi di ricotta</h2>
Questi gnocchi molto delicati si preparano con 500 gr di ricotta, 2 uova, 150 gr di parmigiano grattugiato, 250 gr di farina e un pizzico di sale, pepe e noce moscata. Stanno bene con il sugo di pomodoro e basilico, ma anche con una dadolata di verdure di stagione e della pancetta croccante.
<h2>Gnocchi di pane</h2>
Questi gnocchi sono un’idea riciclo quando il pane avanzato è ormai troppo secco per essere consumato. Basta immergere 250 gr di pane raffermo in 500 ml di latte caldo e aspettare che si ammorbidisca. Poi si aggiungono 2 uova, del parmigiano grattugiato, 200 gr di farina, sale e pepe. Se li preparate rotondi e grandi potete anche cuocerli nel brodo come i canederli trentini.
<h2>Gnocchi di riso</h2>
Questi sono gli gnocchi che si mangiano molto spesso al ristorante cinese. Sono piatti e lunghi e in genere si condiscono con germogli di soia ripassati in padella con carote e zucchine. Si preparano semplicemente mescolando 120 gr di farina di riso con 70 gr di farina 00 e 100 ml di acqua. Si prepara l’impasto e si lascia riposare avvolto in una pellicola per un’oretta. Poi si affetta e si cuoce in acqua bollente per circa 10 minuti.
<h2>Gnocchi di melanzane</h2>
Questi gnocchi saporitissimi sono perfetti in estate conditi semplicemente con un sugo leggero di pomodoro e basilico. Si preparano cuocendo 3-4 melanzane in forno a 200° per circa 45 minuti. Una volta ammorbidite, si spellano, si schiacciano e si mescolano con 1 uovo e circa 300 gr di farina 00 e un pizzico di sale e pepe.
<h2>Gnocchi di castagne</h2>
Una ricetta prettamente autunnale che si sposa bene con un sugo a base di zucca o con la selvaggina. Si preparano mescolando 300 gr di farina di castagne con 150 gr di farina 00 e 300 ml di acqua.
<h2>Gnocchi fritti</h2>
Questa più che una ricetta per preparare gli gnocchi è un’idea innovativa per cucinarli. Volete un finger food davvero inusuale, sorprendente, goloso e velocissimo? Friggete degli gnocchi freschi e crudi in abbondante olio bollente e serviteli caldi.','10 ricette per preparare gnocchi insoliti','Patate e farina: due soli ingredienti per preparare gli gnocchi. Ma avete mai pensato di sostituire le patate o aggiungere altro?','publish','closed','closed','','10-ricette-per-preparare-gnocchi-insoliti','','','2017-10-23 08:16:00','2017-10-23 06:16:00','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=22078',0,'cp-tutorial','',0),
	 (2042,'2015-10-15 09:20:26','2015-10-15 07:20:26','Patate e farina: due soli ingredienti per preparare gli gnocchi. Ma avete ,mai pensato di sostituire le patate?

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Gli gnocchi sono il primo piatto che mette d’accordo tuti a tavola. Semplici, cpnditi solo con burro e salvia o con un sugo semplice di pomodoro fanno la felicità di grandi e bambini.

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Vogliamo proporvi delle alternative gustose e insolite della ricetta classica che stuzzhicheranno il vostro palato senza alcun dubbio.

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Ecco 10 ricette per preparare gli gnocchi non con i soliti due ingredienti.

Valgono in ogni caso le 10 regole fondamentali per preparare degli gnocchi perfetti. Ve le ricordate vero?

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Gnocchi di zucca

Questi gnocchi hanno un colore brillante e sono molto buoni conditi con e verdure o con del guanciale croccante. Si preparano con 50 gr di polpa di zucca passata in forno e 100 gr di farina. Potete anche aggiungere un uovo per legare meglio il composto. Una volta cotti lucidateli in padella con un po’ di burro e il condimento che dediderate.

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Gnocchi di spinaci

Gli gnocchi di spinaci sono i classici gnocchetti verdi che stanno bene un po’ con tutto, anche con i condimenti a base di pesce. Si preparano schiacciando 700 gr di patate bollite con 400 gr di spinaci bolliti e ben strizzati e 100 gr di farina.

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Gnocchi di ceci

Gli gnocchi di ceci sono un modo intelligente di proporre i legumi ai bambini. Basta frullare 500 gr di ceci cotti e mescolarli con 100 gr di farina. Si sposano bene con un condimento a base di zucchine o fiori di zucca, o anche semplicemente con olio e rosmarino.

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Gnocchi di semolino

Questi sono i classici gnocchi alla romana gratinati in forno. Si preparano cuocendo in un litro di latte circa 250 gr di semolino con 100 gr di burro. Dopo circa 20 minuti il composto sarà pronto e deve essere lasciato raffreddare ben steso su una placca da forno rivestita di carta forno. Poi con un piccolo coppapasta rotondo si titagliano degli gnocchi e si sistemano in una pirofila imburrata. Si condiscono con burro e parmigiano o con un sogo di pomodoro e si passano in forno per 15-20 minuti a 200°.

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Gnocchi di ricotta

Questi gnocchi molto delicati si preparano con 500 gr di ricotta, 2 uova, 150 gr di parmigiano grattugiato, 250 gr di farina e un pizzico di sale, pepe e noce moscata. Stanno bene con il sugo di pomodoro e basilico, ma anche con una dadolata di verdure di stagione.

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Gnocchi di pane

Questi gnocchi sono un’idea riciclo quando il pane avanzato è ormai troppo secco per essere consumato. Basta immergere 250 gr di pane raffermo in 500 ml di latte caldo e aspettare che si ammorbidisca. Poi si aggiungono 2 uova, del parmigiano grattugiato, 200 gr di farina, sale e pepe. Se li preparate rotondi e grandi potete anche cuocerli nel brodo come i canederli trentini.

Gnocchi di riso

Questi sono gli gnocchi che si mangiano molto spesso al ristorante cinese. Sono piatti e lunghi e in genere si condiscono con germogli di soia ripassati in padella con carote e zucchine. Si preparano semplicemente mescolando 120 gr di farina di riso con 70 gr di farina 00 e 100 ml di acqua. Si prepara l’impasto e si lascia riposare avvolto in una pellicola per un’oretta. Poi si affetta e si cuoce in acqua bollente per circa 10 minuti.

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Gnocchi di melanzane

Questi gnocchi saporitissimi sono perfetti in estate conditi semplicemente con un sugo leggero di pomodoro e basilico. Si preparano cuocendo 3-4 melanzane in forno a 200° per circa 45 minuti. Una volta ammorbidite, si spellano, si schiacciano e si mescolano con 1 uovo e circa 300 gr di farina 00 e un pizzico di sale e pepe.

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Gnocchi di castagne

Una ricetta prettamente autunnale che si sposa bene con un sugo a base di zucca o con la selvaggina. Si preparano mescolando 300 gr di farina di castagne con 150 gr di farina 00 e 300 ml di acqua.

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Gnocchi fritti

Questa più che una ricetta per preparare gli gnocchi è un’idea innovativa per cucinarli.

Volete un finger food davvero inusuale, sorprendente, goloso e velocissimo? Friggete degli gnocchi freschi e crudi in abbondante olio bollente e serviteli caldi.','10 ricette per preparare gnocchi insoliti','','inherit','closed','open','','22078-revision-v1','','','2015-10-15 09:20:26','2015-10-15 07:20:26','',22078,'http://old.lacucinaitaliana.it/22078-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (1574,'2015-10-15 09:41:58','2015-10-15 07:41:58','','Passatelli allo zenzero in brodo di gallina','','inherit','closed','open','','passatelli-allo-zenzero-in-brodo-di-gallina','','','2015-10-15 09:41:58','2015-10-15 07:41:58','',1201,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/10/Passatelli-allo-zenzero-in-brodo-di-gallina.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-10-15 09:42:12','2015-10-15 07:42:12','Prozioni: 4

Tempo totale: 550

Tempo cottura: 190

Descrizione ingredienti: 800 g biancostato di vitello - 400 g mezza gallina - 120 g grana grattugiato pi un po'' - 120 g pangrattato - 40 g zenzero fresco - 3 uova - 1 gambo di sedano - 1 carota - 1 cipolla - noce moscata - limone - alloro - pepe in grani - sale

Ingredienti: 800 grammi biancostato di vitello|400 grammi mezza gallina|120 grammi grana grattugiato pi un po''|120 grammi pangrattato|40 grammi zenzero fresco|3 uova|1 gambo di sedano|1 carota|1 cipolla|noce moscata|limone|alloro|pepe in grani|sale

Preparazione: Raccogliete il biancostato di vitello e la mezza gallina in una casseruola con il sedano, la carota e la cipolla mondati, un paio di foglie di alloro, una cucchiaiata scarsa di grani di pepe e una presa di sale. Coprite con 2 litri di acqua e cuocete sul fuoco al minimo per 3 ore. Spegnete, lasciate raffreddare e mettete in frigo. Sgrassate il brodo usando una schiumarola e filtratelo attraverso un colino fine. Pelate e grattugiate lo zenzero, spremete la polpa e filtrate il liquido (succo di zenzero). Impastate il grana con il pangrattato, le uova, il succo di zenzero, la scorza grattugiata di mezzo limone, una generosa grattugiata di noce moscata e un pizzico di sale. Otterrete un impasto abbastanza sodo che farete riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Ricavate i passatelli usando lapposito strumento oppure lo schiacciapatate con il disco dai fori pi larghi (üÊ0,5-0,8Êcm). Riportate il brodo sul fuoco, al bollore tuffatevi i passatelli e lessateli per 1-2. Spegnete e servite subito completando con abbondante grana grattugiato.

Foto: /2013/2013_10/10201304802

Step:

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	 (1574,'2015-10-15 09:46:01','2015-10-15 07:46:01','','Purè di patate con uovo al tegamino','','inherit','closed','open','','pure-di-patate-con-uovo-al-tegamino','','','2015-10-15 09:46:01','2015-10-15 07:46:01','',1202,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/10/Purè-di-patate-con-uovo-al-tegamino.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-10-15 09:49:33','2015-10-15 07:49:33','','Fusi di pollo speziati con mais','','inherit','closed','open','','fusi-di-pollo-speziati-con-mais','','','2015-10-15 09:49:33','2015-10-15 07:49:33','',954,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/10/Fusi-di-pollo-speziati-con-mais.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-10-15 09:53:38','2015-10-15 07:53:38','','Tagliatelle di riso in brodo con verdure e pollo','','inherit','closed','open','','tagliatelle-di-riso-in-brodo-con-verdure-e-pollo','','','2015-10-15 09:53:38','2015-10-15 07:53:38','',807,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/10/Tagliatelle-di-riso-in-brodo-con-verdure-e-pollo.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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