Inizia con il botto il nuovo anno per <strong>Bruno Barbieri</strong>, lo chef italiano con più stelle <strong>Michelin</strong> e amato giudice di <strong>MasterChef</strong><b>: </b>a partire da gennaio 2016 firma il <strong>menu della cena di gala</strong> a bordo delle navi della flotta <strong>Costa Crociere</strong>.

La partnership d'eccellenza mette in risalto un dettaglio da non sottovalutare: diplomato alla scuola alberghiera di Bologna, <strong>Bruno Barbieri</strong> inizia la sua carriera nel 1979 come terzo cuoco sulle navi da crociera, una esperienza preziosissima che gli consente di conoscere le culture culinarie di molti paesi esteri. Come un cerchio che si chiude, la sua strabiliante cucina ritorna sul mare - tant'è che il menu di gala da lui proposto è un percorso attraverso le sue radici e i suoi ricordi da grande interprete della cucina italiana quale è.

Per meglio spiegare il progetto culinario, la parola va direttamente allo Chef <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/le-cose-da-non-fare-mai-in-cucina-secondo-i-giudici-di-masterchef/" target="_blank">Giudice masterChef</a> che si racconta a Costa Crociere con entusiasmo:

<strong>Quali sono le caratteristiche della sua cucina?</strong>

"<em>Vivo la professione di cuoco come un’artista. Non si cucina solo per mangiare, ma anche per creare. Il cuoco dentro il piatto racconta se stesso e la sua storia, e qualche volta le sue amarezze. Bisogna togliere dal piatto e non mettere, e quindi questo è il mio stile: raccontarsi attraverso un piatto. Non è una cucina francese né, come dice qualcuno, barocca. È tutta cuore e niente cervello. Si basa sulle rapide cotture, sulle tecniche di preparazione e sugli abbinamenti di sapore e colore. Su tutto ovviamente primeggia la scelta di materie prime di grande qualità, indispensabili per la buona riuscita di un piatto. Nei miei troverete spesso alcuni elementi: una salsa, una cannelés, un tortino, una guarnizione o un’erba aromatica. Le salse possono essere classiche o ottenute dai succhi di cottura, e hanno la grande caratteristica di non dominare sugli altri sapori</em>."

<strong>Una delle sue prime esperienze è stata proprio sulle navi da crociera. Come è stato il ritorno a bordo?</strong>

"<em>Ho iniziato la mia carriera proprio sulle navi da crociera e dopo 36 anni sono di nuovo qua, è un’emozione unica che mi permette di iniziare un nuovo viaggio gastronomico. Ma credo fosse un segno del destino, al quale credo molto. L’idea di lavorare con una compagnia che racconta una vera e grande storia italiana è stata per me un desiderio cullato a lungo. Aver sgobbato sulle navi da crociera mi ha dato una marcia in più e tornarci adesso con il mio bagaglio di esperienza è come restituire quello che la nave a inizio carriera mi ha dato. La nave mi ha insegnato, mi ha formato e adesso io restituisco quello che ho ricevuto. Avere oggi la possibilità di raccontare l’Italia attraverso le eccellenze gastronomiche, fare ricerca, scoprire ed essere la vetrina per molti produttori italiani, questo penso sia davvero impagabile</em>."

<strong>Su che idea ha costruito il menù per le future Cene di Gala sulle navi Costa Crociere?</strong>

"<em>Il menu pensato per la serata di gala è nato tutto d’un botto. Senza pensieri, senza avere bisogno di riflettere, di aggiungere o togliere. Ho cercato, insieme al mio gruppo, di pensare agli ospiti Costa, tenendo presente le varie nazionalità e cercando di fare capire la “materia” non solo all’ospite italiano ma anche a quello straniero. Il must: essere creativi, moderni, qualche volta bizzarri negli accostamenti tenendo presente le regionalità e sapendo che fare grandi menù per tante persone non è mai semplice, ma assolutamente possibile. E che tante volte la semplicità alla fine paga</em>."

<strong>Qual è il piatto o l’ingrediente che meglio rappresenta la crociera?</strong>

"<em>Credo la pasta. La fregola è un piatto tipicamente sardo, ma anche siciliano, e arabo… È un piatto moderno, profumato, speziato, con quel guizzo acido dello zafferano, un piatto che non si dimentica facilmente!</em>"

Dopo questa premessa, siete curiosi di sapere di quali gustosi piatti si compone il Menu di Gala firmato Bruno Barbieri? Eccovi accontentati:

<strong>Menu di Gala firmato Bruno Barbieri per Costa Crociere</strong>

<strong><em>Antipasto</em></strong>

<em>Frullato di patate e maggiorana con bottarga, </em>

<em>polpo arrosto, pomodorini passiti all'origano, salsa di olive taggiasche</em>

<strong><em>Antipasto vegetariano</em></strong>

<em>Frittella di riso con estratto di pomodoro e basilico </em>

<em>su “Friggione” e peperoni arrostiti</em>

<strong><em>Zuppa</em></strong>

<em>Minestra del frantoio con insalata di scoglio e guanciale, </em>

<em>briciole di casatiello, aglio e prezzemolo</em>

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<em>Shaker di sedano rapa con tortino di cicoria amara, </em>

<em>coriandoli di sesamo, mandorle al fior di sale</em>

<strong><em>Pasta</em></strong>

<em>Cartoccio di pasta croccante con ragout di cortile bianco,</em>

<em> fonduta di Taleggio D.O.P. e paprika dolce</em>

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<em>Tazza di fregola al sapore di zafferano e prezzemolo </em>

<em>con soffritto di mare e aroma di crostacei</em>

<strong><em>Pietanza di carne</em></strong>

<em>Arrosto di faraona con mostarda di frutta, </em>

<em>battuto di melanzane alla menta, </em>

<em>spuma di fave secche all'olio e agro di aceto cotto</em>

<strong><em>Pietanza di pesce</em></strong>

<em>Riccioli di Platessa croccanti allo spiedo, </em>

<em>giardiniera di verdure, olio di capperi e pomodoro</em>

<strong><em>Pietanza vegetariana</em></strong>

<em>Chutney di pomodoro, cipolla e mango </em>

<em>con polpettine di patate e spinaci ai pistacchi</em>

<strong><em>Dessert</em></strong>

<em>Tortino ghiacciato al cioccolato, con aroma di marsala e caffè, </em>

<em>zeste d’arancia e ananas marinato al chili e zafferano</em>

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Oltre allo straordinario menu di gala firmato dallo chef stellato <strong>Bruno Barbieri </strong>appena descritto, l’offerta gastronomica di qualità delle navi <a href="http://www.costacrociere.it/B2C/I/Pages/default.aspx" target="_blank">Costa Crociere</a> si basa sulla grande tradizione regionale italiana, con oltre <strong>400 piatti rappresentativi di 16 regioni del Bel Paese</strong>, simbolo dell’identità e dell’orgoglio della cucina italiana.