Prozioni: 4

Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 900 g 4 patate un po oblunghe - 150 g 1 cipolla rossa - 120 g olio di arachide - 100 g latte di soia - senape - limone - curcuma - prezzemolo tritato - aceto - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 900 grammi patate un po' oblunghe|150 grammi cipolla rossa|120 grammi olio di arachide|100 grammi latte di soia|senape|limone|curcuma|prezzemolo tritato|aceto|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: PReparate la maionese veg frullando il latte di soia con una punta di senape, un pizzico di curcuma e di sale. Aggiungete, poi, a filo, sempre con il frullatore azionato, lolio di arachide, finch il composto non prende la consistenza desiderata. Alla fine, aggiungete 30 g di olio extravergine di oliva e un cucchiaio di succo di limone. Avv olgete le patate ognuna in un foglio di alluminio e infornatele su una placca a 200 ¡C per circa 1 ora. Sbucciate la cipolla e tagliatela in 4; mettetela in una casseruola, coperta a filo di acqua, con 3-4 cucchiai di aceto e un cucchiaio di olio. Portate a bollore, fatela cuocere per 3-4, poi spegnete e lasciatela raffreddare. Aprite i cartocci e tagliate la parte superiore delle patate, per il lungo, creando unapertura. Scavatele allinterno lasciando circa 1 cm di base e recuperate tutta la polpa in una ciotola. Tagliate la cipolla in striscioline sottili e mescolatele con la polpa di patate. Aggiungete anche un ciuffo di prezzemolo tritato e 130 g di maionese. Aggiustate di sale e mescolate, ottenendo il ripieno. Riempite le patate con il ripieno e servitele come antipasto o in accompagnamento a un bollito di carne, completando a piacere con il ripieno avanzato e un pizzico di curcuma.

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