Prozioni: 4

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 1,4 kg 2 branzini - 400 g radicchio di Gorizia pulito e sfogliato - 200 g farina di mais bianco - brodo vegetale - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 1.4 branzini|400 grammi radicchio di Gorizia pulito e sfogliato|200 grammi farina di mais bianco|brodo vegetale|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Sfilettate i branzini eliminando accuratamente le lische e la pelle; tagliate la striscia della pancia allo spessore di 1 cm, lasciandola attaccata per un paio di centimetri dalla parte della coda. Preparate una polenta molto morbida con la farina di mais e 1,2 litri di brodo vegetale cuocendola per 30'. Fate appassire in una padella caldissima, solo pochi secondi, 300 g di radicchio unto di olio e leggermente salato; toglietelo poi dalla padella e distribuitelo sulla parte interna dei 4 filetti. Arrotolateli, lasciando fuori la striscia della pancia, che avvolgerete, premendo delicatamente, intorno al turbante: servirÊ a tenerlo ben chiuso. Appoggiate i turbanti su una placca con carta da forno; salateli, pepateli, ungeteli con un filo di olio e infornateli a 200 ¡C per 10-12'. Spezzettate con le mani il radicchio avanzato, unitelo alla polenta ormai cotta e mescolate tutto con un cucchiaio di olio; distribuite la polenta nei piatti, appoggiate nel centro il turbante di branzino e decorate a piacere con foglie di radicchio.

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