Prozioni: 8

Tempo totale: 990

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 1 kg di girello di vitello - 300 g tonno sott'olio - 6 acciughe sott'olio - 3 uova sode - 1 gambo di sedano - aceto di vino bianco - vino bianco secco - alloro - salvia - chiodi di garofano - capperi sott'aceto - cetriolini sott'aceto - limone - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 1 kilogrammi girello di vitello|300 grammi tonno sott'olio|3 uova sode|1 gambo di sedano|aceto di vino bianco|vino bianco secco|alloro|salvia|chiodi di garofano|capperi sott'aceto|limone|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: 1. Mettete il girello in una ciotola, copritelo con vino bianco, profumate con il sedano a pezzetti, 2 foglie di alloro, 3 chiodi di garofano, 6 foglie di salvia. Coprite la ciotola con la pellicola e mettetelo a marinare in frigorifero per almeno 12 ore. 2. Trasferite poi il girello in una casseruola, copritelo con la marinata, filtrata, e rabboccate con acqua in modo che risulti abbondantemente coperto. Salate, portate a bollore e cuocete per circa 1 ora. Infine scolatelo, lasciatelo raffreddare per un paio di ore, quindi mettetelo in frigo per 1 ora: si rassoderÊ e sarÊ pi Facile affettarlo. 3-4. Frullate intanto il tonno sgocciolato con i tuorli sodi, un cucchiaio abbondante di capperi, il succo filtrato di un limone, le acciughe, mezzo bicchiere di olio e un cucchiaio di aceto. 5. Aggiungete alla salsa tonnata ottenuta 2 mestolini dellacqua di cottura della carne, per renderla pi liscia e vellutata. 6. Tagliate la carne a fette molto sottili (lideale sarebbe usare laffettatrice) e disponetele nei piatti. Copritele abbondantemente di salsa tonnata e completate con qualche cappero, accompagnando con cetriolini sottaceto a piacere.

Foto: /2013/2013_08/08201310401

Step: 1. Mettete il girello in una ciotola, copritelo con vino bianco, profumate con il sedano a pezzetti, 2 foglie di alloro, 3 chiodi di garofano, 6 foglie di salvia. Coprite la ciotola con la pellicola e mettetelo a marinare in frigorifero per almeno 12 ore. |2. Trasferite poi il girello in una casseruola, copritelo con la marinata, filtrata, e rabboccate con acqua in modo che risulti abbondantemente coperto. Salate, portate a bollore e cuocete per circa 1 ora. Infine scolatelo, lasciatelo raffreddare per un paio di ore, quindi mettetelo in frigo per 1 ora: si rassoderÊ e sarÊ pi Facile affettarlo.|3-4. Frullate intanto il tonno sgocciolato con i tuorli sodi, un cucchiaio abbondante di capperi, il succo filtrato di un limone,le acciughe, mezzo bicchiere di olio e un cucchiaio di aceto.|3-4. Frullate intanto il tonno sgocciolato con i tuorli sodi, un cucchiaio abbondante di capperi, il succo filtrato di un limone,le acciughe, mezzo bicchiere di olio e un cucchiaio di aceto.| 5. Aggiungete alla salsa tonnata ottenuta 2 mestolini dellacqua di cottura della carne, per renderla pi liscia e vellutata.|6. Tagliate la carne a fette molto sottili (lideale sarebbe usare laffettatrice) e disponetele nei piatti. Copritele abbondantemente di salsa tonnata e completate con qualche cappero, accompagnando con cetriolini sottaceto a piacere.

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