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Il polpo è uno dei piatti <strong>più versatili e gustosi</strong> della cucina mediterranea. Fa parte della categoria dei molluschi e precisamente appartiene alla famiglia dei cefalopodi, nome che deriva dal greco e significa “piede attaccato alla testa”. Si trova in tutto il Mar Mediterraneo e spesso con un po’ di fortuna si può avvistare al tramonto nascosto tra qualche scoglio lungo le nostre coste. Provare a catturarlo non è un’ impresa impossibile: il polpo infatti è attratto dal colore bianco e spesso si riesce a pescarlo con un bastone munito di un amo, attirandolo con uno straccio per stanarlo dagli anfratti dove si nasconde. Se l’impresa risultasse troppo audace, si può sempre optare per una pescheria, dove giungerebbe comunque freschissimo, entro 24 ore dalla cattura.

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<strong>La scelta del polipo</strong>

Come tutti i prodotti ittici, anche il polpo è facilmente deperibile e per questo motivo il consumo deve avvenire in tempi abbastanza brevi. La scelta di un <strong>esemplare freschissimo </strong>è quindi fondamentale: carne soda ed elastica, oltre a pelle lucida e ventose ben consistenti sono i dettagli che possono aiutare nell’acquisto sicuro.

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<strong>Come pulirlo</strong>

Affrontare la pulizia di un esemplare di questo tipo potrebbe destare non poche perplessità: in realtà l’operazione risulterà <strong>più veloce e semplice</strong> rispetto a molte altre tipologie di pesci. Per prima cosa occorre svuotare il “sacco”, ovvero la testa, dalle interiora e, successivamente, togliere gli occhi e il becco, che si trova all‘attaccatura del collo. Nel caso si tratti di un esemplare di una certa pezzatura, si possono asportare pelle e tentacoli: operazione che normalmente risulta più facile una volta lessato.

<strong>Sbizzarrirsi in cucina</strong>

Il polpo è un ingrediente che si presta a<strong> svariate preparazioni</strong>: è ottimo grigliato, tagliato a tocchetti e poi rosolato con aglio e pomodorini pachino come ragù per uno spaghetto.

Diventa un piatto unico se, cotto per un’ora insieme ad aromi, carote, cipolle e patate, viene condito con fagiolini o altre verdure saltate pochi minuti sul fuoco e poi adagiato su una base di songino condita con una crema di basilico e pinoli.

Può essere proposto come antipasto in una cena estiva se lessato e poi stufato per pochi minuti con un battuto di sedano e cipolla, a cui potrete aggiungere pomodorini tagliati a metà e zeste di limone. Il tutto verrà poi servito su crostini di pane pugliese fatti tostare in forno e unti con un filo di olio prima di essere serviti.

Nella versione più tradizionale è proposto <strong>in insalata</strong>, accompagnato da patate lesse, sedano tritato, olive taggiasche e una spruzzata di paprica dolce, in omaggio alla tradizione gallega.

In ogni modo vogliate cucinarlo, non dimenticate di aggiungere nell'acqua di cottura un tappo di sughero: si dice che senza il polpo resti duro. Credenze popolari o meno, perché rischiare?

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