Raccogliete 6 uova in un pentolino, copritele di acqua e cuocetele per 12' dal levarsi del bollore. Scolate le uova, sgusciatele, apritele a metà, togliete i tuorli e teneteli da parte. Cuocete in una padellina g 40 di aceto con una presa di sale finché non si sarà ridotto della metà. Mescolate i tuorli crudi delle 2 uova rimaste con una puntina di senape, unitevi l'aceto ridotto e frullateli con le fruste elettriche. Aggiungete subito g 100 di olio extravergine, versandolo a filo, quindi g 100 di olio di semi di girasole; infine, senza smettere di frullare, aggiungete anche il succo di mezzo limone (maionese). Passate al setaccio 2 tuorli sodi e incorporateli alla maionese. Farcite i mezzi albumi sodi con la maionese, completateli con i tuorli sodi rimasti, sminuzzati, accomodate le uova in un piatto da portata e servitele.