Prozioni: 6

Tempo totale: 90

Tempo cottura: 210

Descrizione ingredienti: 1,1 kg 4 cosce di coniglio - 160 g 1 pesca - 100 g fagiolini lessati - 80 g 1 zucchina - 50 g pomodorini - 50 g cetriolo - 30 g gelatina in fogli - 6 ravanelli - 2 cipollotti - 2 carote - 1 gambo di sedano - 1 cipolla - 1 limone - Tabasco - vino bianco - alloro - timo - sale - pepe nero in grani

Ingredienti: 1.1 kilogrammi cosce di coniglio|160 grammi pesca|100 grammi fagiolini lessati|80 grammi zucchina|50 grammi pomodorini|50 grammi cetriolo|30 grammi gelatina in fogli|6 ravanelli|2 cipollotti|2 carote|1 limone|tabasco|vino bianco|alloro|timo|sale|pepe nero in grani

Preparazione: Lessate il coniglio per 1 ora dal bollore, in abbondante acqua con 200 g di vino, il sedano, una carota, la cipolla a pezzetti, una scorza di limone, una foglia di alloro, un rametto di timo e un cucchiaino di pepe. Lasciatelo poi raffreddare, coperto, nella pentola. Tagliate la zucchina in rondelle spesse e la carota rimasta a rondelle sottili e lessatele separatamente per circa 5'. Pelate il cetriolo ed eliminate i semi; tagliate a rondelle il cetriolo e i cipollotti. Sezionate per il lungo i fagiolini. Ammollate in acqua la gelatina; intanto, spolpate il coniglio ormai freddo, filtrate il brodo e correggetelo di sale. Frullate la pesca tagliata con una goccia di Tabasco, il succo del limone e metÊ della scorza grattugiata. Raccogliete tutto in una bacinella e unitevi 600 g di brodo. Sciogliete la gelatina strizzata in un pentolino e stemperatela nel brodo. Immergete poi la bacinella in un bagnomaria di acqua e ghiaccio (gelatina). Componete il piatto alternando il coniglio con le verdure lessate, i pomodorini e i ravanelli a fettine. Quando la gelatina comincia a rapprendersi, versatela sugli ingredienti, ricoprendoli tutti. Lasciate raffreddare in frigo per almeno 1 ora.

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