Quanti minuti cuoce un uovo sodo? L’acqua delle bollire? Le uova vanno lavate prima? Rispondiamo a queste e a tante altre domande sull’uovo sodo.
Fare un uovo sodo non è facile come sembra. I dubbi sono più o meno sempre gli stessi: il tempo di cottura, la temperatura dell’acqua, le dimensioni dell’uovo.
<h2>La scelta dell'uovo</h2>
Ecco come provarne la freschezza: il guscio deve essere opaco, scuotendo l’uovo non si deve percepire alcuno “sciacquio” (segno che la camera d’aria si è ingrandita); una volta aperto in un piattino, l’albume deve essere limpido, colloso, dal contorno ben definito e con il tuorlo turgido. Se sodo si sguscerà a fatica e l’incavo alla base sarà molto ridotto. Un contorno verdastro del tuorlo è invece l’effetto di una reazione chimica dovuta al calore (meglio perciò non superare i tempi di cottura consigliati). Infine, rischio salmonelle: non si trovano quasi mai all’interno delle uova fresche, mentre è più facile che batteri siano presenti sul guscio. Questo, però, va lavato solo prima dell’uso per non privarlo della pellicola protettiva, che preserva le uova dal deterioramento. Conservarle in frigo e consumarle, se aperte, entro 24 ore. Lo stesso vale per tutte le preparazioni in cui si utilizzano fresche.
Per prima cosa scegliete uova fresche. Fate una prova immergendo un uovo nell’acqua salata. Se galleggia vuol dire che non è buono.
<h2>Uovo alla coque, sodo, barzotto o in camicia?</h2>
Quasi tutti i piatti che vedono protagoniste le uova sono varianti di alcune ricette di base, che rimandano a tre metodi di cottura: nell’acqua (in brodo o latte), in padella con burro (preferibile all’olio) e a bagnomaria. Appartengono al primo gruppo le uova alla coque, bazzotte, sode, in camicia.
L'uovo sodo hdsahdkasjhdkja hsdjahdkjakjdhkjhd

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<h2>La temperatura dell'acqua</h2>
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<h2>Quanto deve cuocere?</h2>
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Le uova non si lavano mai, ma si puliscono con della carta da cucina inumidita.

L’uovo sodo si fa partendo da acqua fredda. Sistemate una o più uova sul fondo di un pentolino alto e copritele con tre cm di acqua fredda.

Aggiungete un pizzico di sale che contribuisce a rassodare gli albumi velocemente e a sigillare le piccole crepe che potrebbero formarsi sul guscio durante la cottura.

Mettete il pentolino sul fornello a fuoco medio e copritelo con un coperchio finché l’acqua non inizia a bollire.
Quando l’acqua raggiunge il bollore, spegnete il fuoco e lasciate il coperchio. In base alla consistenza che desideri, puoi attendere dai 3 ai 20 minuti:

Per ottenere delle uova sode dovete attendere dai 10 ai 15 minuti.

In alternativa, quando l’acqua bolle abbassate la fiamma e continuate la cottura per altri 8 minuti, anche senza coperchio.
Se un uovo si rompe in cottura, aggiungete aceto nell’acqua per aiutare le proteine dell’albume a coagularsi in fretta e sigillare l’apertura.

Utilizzate sempre uova a temperatura ambiente.

Una volta scolate con una schiumaiola o un cucchiaio tuffatele in acqua e ghiaccio o lavatele sotto acqua corrente fredda per bloccare la cottura.

Per sgusciarle perfettamente lasciatele rassodare in frigorifero per 20 minuti.
Per capire se un uovo è ben sodo senza romperlo, fallo ruotare su un tavolo. Se gira rapidamente senza problemi, allora è sodo. Se ondeggia, deve essere cotto per più tempo.

Per sbucciare rapidamente le uova mettetele in un recipiente con il coperchio e scuotete vigorosamente. I gusci si romperanno tutti in una volta sola.

Le uova sode si conservano in frigorifero fino a 5 giorni, ma una volta sgusciate vanno mangiate immediatamente.

Puoi anche conservare le uova in acqua fredda. Sostituiscila tutti i giorni se non vuoi che le uova marciscano.

Per colorare l’albume dell’uovo sodo basta immergerlo ancora con il guscio per qualche ora in acqua in cui è stato aggiunto del colorante alimentare.