Prozioni: 4

Tempo totale: 110

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 1,1 kg 8 sovracosce di pollo senza pelle - 650 g 2 grossi porri - 80 g speck in un'unica fetta - 2 scalogni - 1 fetta di pancarr - grana grattugiato - rosmarino - salvia - aglio - burro - vino bianco secco - senape - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 1.1 kilogrammi sovracosce di pollo senza pelle|650 grammi grossi porri|80 grammi speck in un'unica fetta|2 scalogni|1 fette pancarr|grana grattugiato|rosmarino|salvia|aglio|burro|vino bianco secco|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Eliminate gli ossi delle sovracosce e spezzateli con la mannaietta. Rosolate in padella gli scalogni a tocchetti, uno spicchio di aglio, un rametto di rosmarino, 2 foglie di salvia con una noce di burro e 2 cucchiai di olio. Unite poi gli ossi e rosolateli a fuoco vivo. Bagnate quindi con mezzo bicchiere di vino, fate bollire per 1', poi aggiungete mezzo litro di acqua fredda. Riportate a bollore e lasciate bollire a fuoco Medio per circa 30'. Tagliate a bastoncini lo speck e distribuitelo sulle sovracosce aperte, arrotolatele e legatele con lo spago da cucina. Pulite i porri e tagliateli a rondelle. Mettetene metÊ in casseruola con 3 cucchiai di olio, copriteli con le sovracosce e i porri rimasti. Filtrate il sugo degli ossi e versatelo sui porri; unite 2-3 noci di burro, fate prendere bollore, coprite e abbassate il fuoco. Cuocete per 30' circa, scoprite e alzate il fuoco per far restringere il fondo di cottura per altri 5-6'. Togliete le sovracosce e lasciate sul fuoco il fondo di cottura, che deve asciugarsi bene, ancora per 10'; alla fine salate. Frullate il pane e mescolatelo con 2 cucchiai di grana grattugiato. Fate uno strato con i porri in una larga pirofila, disponetevi sopra le sovracosce, spennellatele di senape, cospargetele con il pane, mettete qualche fiocchetto di burro e passate al grill fino a doratura.

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