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	 (1917,'2016-01-04 18:37:21','2016-01-04 17:37:21','Il mese di gennaio è da sempre considerato il periodo in cui si verifica il picco delle influenze: milioni di persone a letto con febbre, raffreddore o virus intestinali. Il nostro fisico tende a divenire più sensibile agli sbalzi di temperatura e quindi più vulnerabile. Per questo motivo è fondamentale rinforzare le difese immunitarie con un <strong>menu antinfluenza</strong>, perché, come ormai suggeriscono tutti gli specialisti<strong>, l’alimentazione è il primo farmaco </strong>che possiamo utilizzare per difenderci.

<strong>Come prevenire</strong>

Le cellule preposte alla cura del nostro sistema immunitario si trovano per la maggior parte nel nostro intestino: per questa ragione è importantissimo assumere <strong>alimenti probiotici</strong> che, abbinati a <strong>cibi prebiotici</strong>, contribuiscano a rafforzare significativamente le nostre difese naturali. Nello specifico, fare una colazione <strong>con yogurt, kefir o altri prodotti vegetali fermentati</strong>, e assumere subito dopo <strong>noci, avena, banane</strong> (che insieme a porri, carciofi, asparagi, pomodori, cipolle, aglio, topinambur, barbabietole o legumi, hanno importanti proprietà prebiotiche), aiuta il nostro organismo a moltiplicare le difese.

E’ fondamentale che con la dieta vengano introdotti tutti gli oligoelementi utili a rinforzare il sistema immunitario: frutta e verdura di stagione, pesce, carboidrati integrali, sono i cibi giusti per far fronte ai virus dell’influenza. I <strong>vegetali a foglia verde</strong>, come verza, spinaci, broccoli, contengono magnesio, acido folico e betacarotene, che rinforzano le cellule. I <strong>peperoni</strong>, come tutte le verdure rosso-arancioni, sono ricchi di vitamina C e di antociani, e hanno un grande potere antinfiammatorio.

Il <strong>pesce fresco</strong>, soprattutto quello azzurro, è un validissimo aiuto nel debellare le infezioni: gli omega 3 e la vitamina D, insieme a iodio, zinco e rame contenuti in questo cibo, li rendono insostituibili per indebolire i virus.

Ma oltre ad assumere i giusti alimenti, non si deve tralasciare di bere <strong>molti liquidi</strong>, per idratare le mucose respiratorie e renderle più resistenti all’attacco dei microbi.

<strong>Combattere i primi sintomi</strong>

Nel caso in cui vi fosse già venuta la tosse, eliminate per qualche giorno <strong>i latticini</strong>, perché contengono sostanze che favoriscono la formazione di muco e quindi aumentano il catarro. Per fluidificarlo, invece, via libera al <strong>peperoncino</strong>, su verdure o sulla pasta.

Se avete nausea o diarrea, meglio stare leggeri e bere molto, per reidratarsi. Si a bevande calde come <strong>te verde</strong> <strong>e tisane</strong>, acqua e spremute, ricche di vitamina C. Meglio evitare invece le bibite gassate o i succhi di frutta, che ricchi di zuccheri, potrebbero avere un’ azione diuretica e aumentare la disidratazione.

&nbsp;

<strong>Per ritrovare le energie</strong>

Se invece l’influenza l’avete appena passata, rimettetevi in forze con tanti <strong>carboidrati integrali </strong>uniti a legumi come i fagioli o le lenticchie: la pasta darà l’energia per ritrovare le forze, mentre le fibre dei legumi aiuteranno l’intestino a ricreare una buona flora batterica. E se avete assunto molti medicinali, ristabilite la flora batterica con lo <strong>yogurt</strong>, ottimo disintossicante.

Qui di seguito le ricette giuste per stare in forma.','Il menu antinfluenza','Gli alimenti giusti per rinforzare il sistema immunitario e far fronte ai virus influenzali','inherit','closed','open','','33515-revision-v1','','','2016-01-04 18:37:21','2016-01-04 17:37:21','',33515,'http://old.lacucinaitaliana.it/33515-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-01-04 18:45:47','2016-01-04 17:45:47','Solo su <strong>Instagram</strong> più di 46mila like e oltre 700 commenti, 37mila mi piace su Facebook e anche twitter non è esente da commenti. Il tutto per una <strong>padella</strong>. Il 21enne tuffatore inglese <strong>Tom Daley</strong> ha postato l’immagine di questa padella a scomparti scrivendo che stava preparando una <strong>classica colazione britannica</strong> per il fidanzato, lo sceneggiatore americano Dustin Lance Black. Risultato? Dibattito aperto, non sulla colazione o l’atleta, ma sull’utensile da cucina che pare sia diventato il sogno di molti.

Si chiama <strong>Master Frying Pan</strong> e si può comprare on line spendendo fra le 60 e le 87 sterline. Fra gli 80 e i 100 euro. Non è una novità, ma pare aver suscitato la curiosità del web. C’è chi dice che è pronto a comprarla e chi chiede quanto è diverso il tempo di <strong>cottura</strong> nelle diverse sezioni. Lui stesso risponde che la carne va al centro dove la cottura è più veloce. C’è anche chi domanda lumi su come <strong>lavarla</strong> visto che non pare andare in lavastoviglie.','La padella da 46mila like','Il tuffatore britannico Tom Daley ha postato su Instragram la sua immagine mentre prepara la colazione, rigorosamente british, per il fidanzato americano. I social impazziscono per la padella a scomparti','inherit','closed','open','','33368-autosave-v1','','','2016-01-04 18:45:47','2016-01-04 17:45:47','',33368,'http://old.lacucinaitaliana.it/33368-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Si chiama <strong>Master Frying Pan</strong> e si può comprare on line spendendo fra le 60 e le 87 sterline. Fra gli 80 e i 100 euro. Non è una novità, ma pare aver suscitato la curiosità del web. C’è chi dice che è pronto a comprarla e chi chiede quanto è diverso il tempo di <strong>cottura</strong> nelle diverse sezioni. Lui stesso risponde che la carne va al centro dove la cottura è più veloce. C’è anche chi domanda lumi su come <strong>lavarla</strong> visto che non pare andare in lavastoviglie.','La padella da 46mila like','Il tuffatore britannico Tom Daley ha postato su Instragram la sua immagine mentre prepara la colazione, rigorosamente british, per il fidanzato americano. I social impazziscono per la padella a scomparti','inherit','closed','open','','33368-revision-v1','','','2016-01-04 18:45:59','2016-01-04 17:45:59','',33368,'http://old.lacucinaitaliana.it/33368-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Come prevenire</strong>

Le cellule preposte alla cura del nostro sistema immunitario si trovano per la maggior parte nel nostro intestino: per questa ragione è importantissimo assumere <strong>alimenti probiotici</strong> che, abbinati a <strong>cibi prebiotici</strong>, contribuiscano a rafforzare significativamente le nostre difese naturali. Nello specifico, fare una colazione <strong>con yogurt, kefir o altri prodotti vegetali fermentati</strong>, e assumere subito dopo <strong>noci, avena, banane</strong> (che insieme a porri, carciofi, asparagi, pomodori, cipolle, aglio, topinambur, barbabietole o legumi, hanno importanti proprietà prebiotiche), aiuta il nostro organismo a moltiplicare le difese.

E’ fondamentale che con la dieta vengano introdotti tutti gli oligoelementi utili a rinforzare il sistema immunitario: frutta e verdura di stagione, pesce, carboidrati integrali, sono i cibi giusti per far fronte ai virus dell’influenza. I <strong>vegetali a foglia verde</strong>, come verza, spinaci, broccoli, contengono magnesio, acido folico e betacarotene, che rinforzano le cellule. I <strong>peperoni</strong>, come tutte le verdure rosso-arancioni, sono ricchi di vitamina C e di antociani, e hanno un grande potere antinfiammatorio.

Il <strong>pesce fresco</strong>, soprattutto quello azzurro, è un validissimo aiuto nel debellare le infezioni: gli omega 3 e la vitamina D, insieme a iodio, zinco e rame contenuti in questo cibo, li rendono insostituibili per indebolire i virus.

Ma oltre ad assumere i giusti alimenti, non si deve tralasciare di bere <strong>molti liquidi</strong>, per idratare le mucose respiratorie e renderle più resistenti all’attacco dei microbi.

<strong>Combattere i primi sintomi</strong>

Nel caso in cui vi fosse già venuta la tosse, eliminate per qualche giorno <strong>i latticini</strong>, perché contengono sostanze che favoriscono la formazione di muco e quindi aumentano il catarro. Per fluidificarlo, invece, via libera al <strong>peperoncino</strong>, su verdure o sulla pasta.

Se avete nausea o diarrea, meglio stare leggeri e bere molto, per reidratarsi. Si a bevande calde come <strong>te verde</strong> <strong>e tisane</strong>, acqua e spremute, ricche di vitamina C. Meglio evitare invece le bibite gassate o i succhi di frutta, che ricchi di zuccheri, potrebbero avere un’ azione diuretica e aumentare la disidratazione.

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<strong>Per ritrovare le energie</strong>

Se invece l’influenza l’avete appena passata, rimettetevi in forze con tanti <strong>carboidrati integrali </strong>uniti a legumi come i fagioli o le lenticchie: la pasta darà l’energia per ritrovare le forze, mentre le fibre dei legumi aiuteranno l’intestino a ricreare una buona flora batterica. E se avete assunto molti medicinali, ristabilite la flora batterica con lo <strong>yogurt</strong>, ottimo disintossicante.

Qui di seguito le ricette giuste per stare in forma.

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<strong>Come prevenire</strong>

Le cellule preposte alla cura del nostro sistema immunitario si trovano per la maggior parte nel nostro intestino: per questa ragione è importantissimo assumere <strong>alimenti probiotici</strong> che, abbinati a <strong>cibi prebiotici</strong>, contribuiscano a rafforzare significativamente le nostre difese naturali. Nello specifico, fare una colazione <strong>con yogurt, kefir o altri prodotti vegetali fermentati</strong>, e assumere subito dopo <strong>noci, avena, banane</strong> (che insieme a porri, carciofi, asparagi, pomodori, cipolle, aglio, topinambur, barbabietole o legumi, hanno importanti proprietà prebiotiche), aiuta il nostro organismo a moltiplicare le difese.

E’ fondamentale che con la dieta vengano introdotti tutti gli oligoelementi utili a rinforzare il sistema immunitario: frutta e verdura di stagione, pesce, carboidrati integrali, sono i cibi giusti per far fronte ai virus dell’influenza. I <strong>vegetali a foglia verde</strong>, come verza, spinaci, broccoli, contengono magnesio, acido folico e betacarotene, che rinforzano le cellule. I <strong>peperoni</strong>, come tutte le verdure rosso-arancioni, sono ricchi di vitamina C e di antociani, e hanno un grande potere antinfiammatorio.

Il <strong>pesce fresco</strong>, soprattutto quello azzurro, è un validissimo aiuto nel debellare le infezioni: gli omega 3 e la vitamina D, insieme a iodio, zinco e rame contenuti in questo cibo, li rendono insostituibili per indebolire i virus.

Ma oltre ad assumere i giusti alimenti, non si deve tralasciare di bere <strong>molti liquidi</strong>, per idratare le mucose respiratorie e renderle più resistenti all’attacco dei microbi.

<strong>Combattere i primi sintomi</strong>

Nel caso in cui vi fosse già venuta la tosse, eliminate per qualche giorno <strong>i latticini</strong>, perché contengono sostanze che favoriscono la formazione di muco e quindi aumentano il catarro. Per fluidificarlo, invece, via libera al <strong>peperoncino</strong>, su verdure o sulla pasta.

Se avete nausea o diarrea, meglio stare leggeri e bere molto, per reidratarsi. Si a bevande calde come <strong>te verde</strong> <strong>e tisane</strong>, acqua e spremute, ricche di vitamina C. Meglio evitare invece le bibite gassate o i succhi di frutta, che ricchi di zuccheri, potrebbero avere un’ azione diuretica e aumentare la disidratazione.

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<strong>Per ritrovare le energie</strong>

Se invece l’influenza l’avete appena passata, rimettetevi in forze con tanti <strong>carboidrati integrali </strong>uniti a legumi come i fagioli o le lenticchie: la pasta darà l’energia per ritrovare le forze, mentre le fibre dei legumi aiuteranno l’intestino a ricreare una buona flora batterica. E se avete assunto molti medicinali, ristabilite la flora batterica con lo <strong>yogurt</strong>, ottimo disintossicante.

Qui di seguito le ricette giuste per stare in forma.

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	 (3721,'2016-01-04 18:55:28','2016-01-04 17:55:28','Arroz com Feijao dal Brasile, Falafel dall’Egitto, Bhuna Kichuri dal Bangladesh. Sono solo tre delle centinaia di ricette da tutto il mondo fatte con i <strong>legumi</strong>. La <strong>Fao</strong>, l’agenzia dell’Onu per l’alimentazione, le ha raccolte sul proprio <a href="http://www.fao.org/pulses-2016/news/news-detail/en/c/340344/" target="_blank">sito</a> per farle conoscere nell’anno internazionale dei legumi. Il 2016, per decisione dell’Onu.
<strong>Lenticchie, fagioli, piselli e ceci</strong> hanno pochi grassi e molte fibre. Aiutano a combattere obesità, diabete, disturbi coronarici e cancro. È noto il valore di questi alimenti che sono fonte di proteine e aminoacidi. Sono la migliore fra le alternative alla carne e l’uomo li conosce da almeno diecimila anni. L’archeologia ne ha trovato resti nelle coltivazioni dell’Anatolia.
Nei paesi in via di sviluppo i legumi sono il 75% della dieta quotidiana, si scende al 25 nei paesi industrializzati. La produzione delle lenticchie richiede 50 litri d’acqua al chilo, per un chilo di pollo servono più di 4000 litri e 13000 per il manzo.
I dati dicono che il loro consumo è in calo e per questo si punta alla promozione. Gli eventi dell’anno sono organizzati dalla <a href="http://www.fao.org/pulses-2016/en/" target="_blank">Fao</a> che sul web propone un <a href="http://www.fao.org/zhc/detail-events/en/c/343654/" target="_blank">test </a>per provare la propria conoscenza sull’argomento. Un modo è provare una delle ricette dal mondo fatte con lenticchie, fagioli e piselli.
<h2>20 ricette con i legumi</h2>
[ricetta recipe_id="603"]

&nbsp;','Legumi in tavola, è il loro anno','L''Onu ha dichiarato il 2016 anno internazionale dei legumi. Sul sito della Fao ci sono più di 800 ricette con questi prodotti che l''uomo conosce da 10mila anni','inherit','closed','open','','33359-revision-v1','','','2016-01-04 18:55:28','2016-01-04 17:55:28','',33359,'http://old.lacucinaitaliana.it/33359-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-02-02 10:44:26','2016-02-02 09:44:26','È il vero protagonista in tavola dei mesi più freddi, il <strong>cavolo nero o kale</strong> oltre ad essere un ortaggio saporito e gustoso, ideale in cucina per la preparazione di numerose ricette, è considerato un vero e proprio "super food" per le notevoli proprietà benefiche.
<h2>Le numerose virtù del cavolo nero</h2>
Il cavolo nero appartiene alla varietà dei cavoli “da foglia”, che a differenza dei cavolfiori e dei broccoli, non sviluppano una testa centrale. Chiamato anche cavolo toscano, cavolo a penna o cavolo palmizio, è formato da un cespo di foglie lunghe e arricciate verde scuro con sfumature bluastre. Tipico ortaggio invernale, aromatico e saporito, è l’ingrediente principale della ribollita, tradizionale zuppa toscana ma come vedremo è un ingrediente versatile protagonista di numerose ricette.

Oltre ad essere saporito e gustoso, il cavolo nero ha numerose virtù che lo rendono un alimento <strong>molto importante per la nostra salute</strong>. Come tutti gli ortaggi appartenenti alla famiglia del cavolo, è ricchissimo di antiossidanti, sali minerali e vitamine, la C in particolare; è un antinfiammatorio naturale ed è in grado di rinforzare le nostre difese immunitarie. Studi recenti lo indicano inoltre come particolarmente utile nella prevenzione dei tumori, nella cura dell''ulcera gastrica e come formidabile scudo naturale contro l''influenza.

Cotto a vapore o centrifugato, aggiunto nell''insalata o nella minestra, base per piatti semplici o elaborati, per tutte le sue proprietà benefiche l''importante è consumarlo regolarmente.
<h2>Come si cucina il cavolo nero</h2>
<a href="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/cavolo-nero-pentola.jpg"><img class="aligncenter wp-image-37430" src="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/02/cavolo-nero-pentola.jpg" alt="cavolo nero pentola" width="650" height="434" /></a>

Per godere a pieno delle sue proprietà il modo migliore per consumare il cavolo nero è <strong>lessarlo in acqua bollente. </strong>
Staccate le foglie dal cespo, eliminate la costa centrale separando le foglie con le mani. Se le foglie sono molto coriacee, potete aiutarvi con un coltellino. Potete lessare il cavolo in acqua bollente salata per 3’. Una volta scolato, immergetelo in acqua fredda salata con ghiaccio: in questo modo le foglie manterranno il loro colore brillante.

Un altro metodo di cottura è la <strong>brasatura</strong>: adagiatelo in un tegame in un soffritto di scalogno e olio e, quando si sarà ammorbidito, salatelo. È pronto per il consumo o per completare minestre e zuppe, come ad esempio la tradizionale ribollita toscana.
<h2>Le nostre ricette con il cavolo nero</h2>
&nbsp;

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&nbsp;','Ecco perché il cavolo nero è il super food dei mesi freddi','Se fino a questo momento lo avevate snobbato dovrete ricredervi, il cavolo nero è l''ortaggio che non può mancare sulle nostre tavole nei mesi freddi e ora vi spieghiamo il motivo.','publish','closed','closed','','ecco-perche-il-cavolo-nero-e-il-super-food-inverno','','','2016-02-16 04:13:10','2016-02-16 03:13:10','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=33522',0,'cp-news','',0),
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<strong>Lenticchie, fagioli, piselli e ceci</strong> hanno pochi grassi e molte fibre. Aiutano a combattere obesità, diabete, disturbi coronarici e cancro. È noto il valore di questi alimenti che sono fonte di proteine e aminoacidi. Sono la migliore fra le alternative alla carne e l’uomo li conosce da almeno diecimila anni. L’archeologia ne ha trovato resti nelle coltivazioni dell’Anatolia.
Nei paesi in via di sviluppo i legumi sono il 75% della dieta quotidiana, si scende al 25 nei paesi industrializzati. La produzione delle lenticchie richiede 50 litri d’acqua al chilo, per un chilo di pollo servono più di 4000 litri e 13000 per il manzo.
I dati dicono che il loro consumo è in calo e per questo si punta alla promozione. Gli eventi dell’anno sono organizzati dalla <a href="http://www.fao.org/pulses-2016/en/" target="_blank">Fao</a> che sul web propone un <a href="http://www.fao.org/zhc/detail-events/en/c/343654/" target="_blank">test </a>per provare la propria conoscenza sull’argomento. Un modo è provare una delle ricette dal mondo fatte con lenticchie, fagioli e piselli.
<h2>10 ricette con i legumi</h2>
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&nbsp;','Legumi in tavola, è il loro anno','L''Onu ha dichiarato il 2016 anno internazionale dei legumi. Sul sito della Fao ci sono più di 800 ricette con questi prodotti che l''uomo conosce da 10mila anni','inherit','closed','open','','33359-revision-v1','','','2016-01-04 18:59:42','2016-01-04 17:59:42','',33359,'http://old.lacucinaitaliana.it/33359-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Come prevenire</h2>
Le cellule preposte alla cura del nostro sistema immunitario si trovano per la maggior parte nel nostro intestino: per questa ragione è importantissimo assumere <strong>alimenti probiotici</strong> che, abbinati a <strong>cibi prebiotici</strong>, contribuiscano a rafforzare significativamente le nostre difese naturali. Nello specifico, fare una colazione <strong>con yogurt, kefir o altri prodotti vegetali fermentati</strong>, e assumere subito dopo <strong>noci, avena, banane</strong> (che insieme a porri, carciofi, asparagi, pomodori, cipolle, aglio, topinambur, barbabietole o legumi, hanno importanti proprietà prebiotiche), aiuta il nostro organismo a moltiplicare le difese.

E’ fondamentale che con la dieta vengano introdotti tutti gli oligoelementi utili a rinforzare il sistema immunitario: frutta e verdura di stagione, pesce, carboidrati integrali, sono i cibi giusti per far fronte ai virus dell’influenza. I <strong>vegetali a foglia verde</strong>, come verza, spinaci, broccoli, contengono magnesio, acido folico e betacarotene, che rinforzano le cellule. I <strong>peperoni</strong>, come tutte le verdure rosso-arancioni, sono ricchi di vitamina C e di antociani, e hanno un grande potere antinfiammatorio.

Il <strong>pesce fresco</strong>, soprattutto quello azzurro, è un validissimo aiuto nel debellare le infezioni: gli omega 3 e la vitamina D, insieme a iodio, zinco e rame contenuti in questo cibo, li rendono insostituibili per indebolire i virus.

Ma oltre ad assumere i giusti alimenti, non si deve tralasciare di bere <strong>molti liquidi</strong>, per idratare le mucose respiratorie e renderle più resistenti all’attacco dei microbi.
<h2>Combattere i primi sintomi</h2>
Nel caso in cui vi fosse già venuta la tosse, eliminate per qualche giorno <strong>i latticini</strong>, perché contengono sostanze che favoriscono la formazione di muco e quindi aumentano il catarro. Per fluidificarlo, invece, via libera al <strong>peperoncino</strong>, su verdure o sulla pasta.

Se avete nausea o diarrea, meglio stare leggeri e bere molto, per reidratarsi. Si a bevande calde come <strong>te verde</strong> <strong>e tisane</strong>, acqua e spremute, ricche di vitamina C. Meglio evitare invece le bibite gassate o i succhi di frutta, che ricchi di zuccheri, potrebbero avere un’ azione diuretica e aumentare la disidratazione.
<h2>Per ritrovare le energie</h2>
Se invece l’influenza l’avete appena passata, rimettetevi in forze con tanti <strong>carboidrati integrali </strong>uniti a legumi come i fagioli o le lenticchie: la pasta darà l’energia per ritrovare le forze, mentre le fibre dei legumi aiuteranno l’intestino a ricreare una buona flora batterica. E se avete assunto molti medicinali, ristabilite la flora batterica con lo <strong>yogurt</strong>, ottimo disintossicante.

Qui di seguito le ricette giuste per stare in forma.

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[ricetta recipe_id="13478"]','Il menu antinfluenza','Gli alimenti giusti per rinforzare il sistema immunitario e far fronte ai virus influenzali','inherit','closed','open','','33515-autosave-v1','','','2016-01-04 19:15:00','2016-01-04 18:15:00','',33515,'http://old.lacucinaitaliana.it/33515-autosave-v1/',0,'revision','',0);
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	 (3721,'2016-01-04 19:15:08','2016-01-04 18:15:08','Il mese di gennaio è da sempre considerato il periodo in cui si verifica il picco delle influenze: milioni di persone a letto con febbre, raffreddore o virus intestinali. Il nostro fisico tende a divenire più sensibile agli sbalzi di temperatura e quindi più vulnerabile. Per questo motivo è fondamentale rinforzare le difese immunitarie con un <strong>menu antinfluenza</strong>, perché, come ormai suggeriscono tutti gli specialisti<strong>, l’alimentazione è il primo farmaco </strong>che possiamo utilizzare per difenderci.
<h2>Come prevenire</h2>
Le cellule preposte alla cura del nostro sistema immunitario si trovano per la maggior parte nel nostro intestino: per questa ragione è importantissimo assumere <strong>alimenti probiotici</strong> che, abbinati a <strong>cibi prebiotici</strong>, contribuiscano a rafforzare significativamente le nostre difese naturali. Nello specifico, fare una colazione <strong>con yogurt, kefir o altri prodotti vegetali fermentati</strong>, e assumere subito dopo <strong>noci, avena, banane</strong> (che insieme a porri, carciofi, asparagi, pomodori, cipolle, aglio, topinambur, barbabietole o legumi, hanno importanti proprietà prebiotiche), aiuta il nostro organismo a moltiplicare le difese.

E’ fondamentale che con la dieta vengano introdotti tutti gli oligoelementi utili a rinforzare il sistema immunitario: frutta e verdura di stagione, pesce, carboidrati integrali, sono i cibi giusti per far fronte ai virus dell’influenza. I <strong>vegetali a foglia verde</strong>, come verza, spinaci, broccoli, contengono magnesio, acido folico e betacarotene, che rinforzano le cellule. I <strong>peperoni</strong>, come tutte le verdure rosso-arancioni, sono ricchi di vitamina C e di antociani, e hanno un grande potere antinfiammatorio.

Il <strong>pesce fresco</strong>, soprattutto quello azzurro, è un validissimo aiuto nel debellare le infezioni: gli omega 3 e la vitamina D, insieme a iodio, zinco e rame contenuti in questo cibo, li rendono insostituibili per indebolire i virus.

Ma oltre ad assumere i giusti alimenti, non si deve tralasciare di bere <strong>molti liquidi</strong>, per idratare le mucose respiratorie e renderle più resistenti all’attacco dei microbi.
<h2>Combattere i primi sintomi</h2>
Nel caso in cui vi fosse già venuta la tosse, eliminate per qualche giorno <strong>i latticini</strong>, perché contengono sostanze che favoriscono la formazione di muco e quindi aumentano il catarro. Per fluidificarlo, invece, via libera al <strong>peperoncino</strong>, su verdure o sulla pasta.

Se avete nausea o diarrea, meglio stare leggeri e bere molto, per reidratarsi. Si a bevande calde come <strong>te verde</strong> <strong>e tisane</strong>, acqua e spremute, ricche di vitamina C. Meglio evitare invece le bibite gassate o i succhi di frutta, che ricchi di zuccheri, potrebbero avere un’ azione diuretica e aumentare la disidratazione.
<h2>Per ritrovare le energie</h2>
Se invece l’influenza l’avete appena passata, rimettetevi in forze con tanti <strong>carboidrati integrali </strong>uniti a legumi come i fagioli o le lenticchie: la pasta darà l’energia per ritrovare le forze, mentre le fibre dei legumi aiuteranno l’intestino a ricreare una buona flora batterica. E se avete assunto molti medicinali, ristabilite la flora batterica con lo <strong>yogurt</strong>, ottimo disintossicante.

Qui di seguito le ricette giuste per stare in forma.

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	 (46,'2016-01-05 04:17:21','2016-01-05 03:17:21','Il primo dell’anno, e per estensione tutto il mese di gennaio, è tempo di buoni propositi, di speranze e di gesti scaramantici volti a procurare fortuna, felicità e ricchezza. Tra questi vi è l’usanza secolare, nata a Roma, di consumare una buona razione di lenticchie nella notte di San Silvestro contando che, per qualche imperscrutabile arcano, si trasformino in monete sonanti. Una pretesa non da poco, considerata la “povertà” che si tende ad attribuire alla lenticchia. La quale, in realtà, piccola ma altamente nutriente, cara a filosofi e gourmet antichi, da Zenone ad Apicio, tanto povera non è. Lo mostra bene il capitolo del “buon prodotto” di questo numero de La Cucina Italiana, dove, riassunte le sue benefiche caratteristiche, è presentata quale ingrediente basilare di quattro ricette
gustose e importanti, tra cui una torta dolce che non mancherà di sorprendervi, e, direttamente dalle nostre cucine, tre proposte innovative, salate e dolci, da spalmare, da addentare e da servire al cucchiaio. Insomma, per dirla con il fi losofo stoico Crisippo, “d’inverno, col freddo gelido, una zuppa di lenticchie è come l’ambrosia!”. Del resto, anche Davide Oldani se ne fa suggestionare al punto da proporne, con la solita ironia gastronomica, un’interpretazione in cui la variante “beluga”, nera, minuta e luccicante, è impiegata come fosse caviale. Ugualmente delizia per il palato è, di questo periodo, un genere di cibo che, al contrario della lenticchia, evoca immediatamente l’idea del lusso e dell’opulenza gustativa, associato com’è all’immagine di sontuosi banchetti di nobili e di re: la selvaggina. Qui ne offriamo cinque piatti – come si dice: di pelo e di penna – ideati e collaudati per i nostri lettori da Isa Mazzocchi, valente chef del ristorante La Palta in Val Tidone. In sintonia energetica con queste portate stanno poi l’angolo dell’alta cucina easy, che tratta dello zabaione, e le tre “lezioni” della Scuola di cucina incentrate questa volta
sui canederli, nordica specialità di cui si dà anche una versione festosa abbinata a un dolce retaggio del Natale: il pandoro. Spazio anche al pesce e al mare con sei snack veloci dove protagoniste sono le capesante, una golosità di stagione, e, per la cucina vintage, il baccalà preparato alla maniera “del capocuoco del re”. E dopo tanti sapori robusti ecco il tema del mangiar sano: lo svolge, con la consueta immaginifica perizia, Moreno Cedroni, il quale, in
veste di ambasciatore dell’AIRC, la meritoria Associazione Italiana per la Ricerca sul Cancro, ci fa dono di quattro sapide ricette light. A tutto ciò si aggiungono i tre menu della sezione “presto e bene”, un sostanzioso ricettario, i consigli del sommelier e, come di consueto, i viaggi, che ci conducono tra i colori e i profumi intensi di Marrakech, e nei segreti senza tempo del nostro magnifico Cilento, dichiarato Patrimonio dell’umanità dall’Unesco. In totale 83 ricette ideate e testate nelle cucine della redazione. Non male per cominciare l’anno: auguri di gusto a tutti.

Il Direttore Ettore Mocchetti','La Cucina Italiana: il numero di Gennaio in edicola','Paste in brodo, grandi zuppe, lenticchie e zabaione: il numero di Gennaio è una celebrazione del calore di casa ','publish','closed','closed','','la-cucina-italiana-il-numero-di-gennaio-in-edicola','','','2016-01-05 04:17:21','2016-01-05 03:17:21','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=33527',0,'cp-news','',0),
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gustose e importanti, tra cui una torta dolce che non mancherà di sorprendervi, e, direttamente dalle nostre cucine, tre proposte innovative, salate e dolci, da spalmare, da addentare e da servire al cucchiaio. Insomma, per dirla con il fi losofo stoico Crisippo, “d’inverno, col freddo gelido, una zuppa di lenticchie è come l’ambrosia!”. Del resto, anche Davide Oldani se ne fa suggestionare al punto da proporne, con la solita ironia gastronomica, un’interpretazione in cui la variante “beluga”, nera, minuta e luccicante, è impiegata come fosse caviale. Ugualmente delizia per il palato è, di questo periodo, un genere di cibo che, al contrario della lenticchia, evoca immediatamente l’idea del lusso e dell’opulenza gustativa, associato com’è all’immagine di sontuosi banchetti di nobili e di re: la selvaggina. Qui ne offriamo cinque piatti – come si dice: di pelo e di penna – ideati e collaudati per i nostri lettori da Isa Mazzocchi, valente chef del ristorante La Palta in Val Tidone. In sintonia energetica con queste portate stanno poi l’angolo dell’alta cucina easy, che tratta dello zabaione, e le tre “lezioni” della Scuola di cucina incentrate questa volta
sui canederli, nordica specialità di cui si dà anche una versione festosa abbinata a un dolce retaggio del Natale: il pandoro. Spazio anche al pesce e al mare con sei snack veloci dove protagoniste sono le capesante, una golosità di stagione, e, per la cucina vintage, il baccalà preparato alla maniera “del capocuoco del re”. E dopo tanti sapori robusti ecco il tema del mangiar sano: lo svolge, con la consueta immaginifica perizia, Moreno Cedroni, il quale, in
veste di ambasciatore dell’AIRC, la meritoria Associazione Italiana per la Ricerca sul Cancro, ci fa dono di quattro sapide ricette light. A tutto ciò si aggiungono i tre menu della sezione “presto e bene”, un sostanzioso ricettario, i consigli del sommelier e, come di consueto, i viaggi, che ci conducono tra i colori e i profumi intensi di Marrakech, e nei segreti senza tempo del nostro magnifico Cilento, dichiarato Patrimonio dell’umanità dall’Unesco. In totale 83 ricette ideate e testate nelle cucine della redazione. Non male per cominciare l’anno: auguri di gusto a tutti.

Il Direttore Ettore Mocchetti','La Cucina Italiana: il numero di Gennaio in edicola','Paste in brodo, grandi zuppe, lenticchie e zabaione: il numero di Gennaio è una celebrazione del calore di casa ','inherit','closed','open','','33527-revision-v1','','','2016-01-05 04:17:21','2016-01-05 03:17:21','',33527,'http://old.lacucinaitaliana.it/33527-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Come prevenire</h2>
Le cellule preposte alla cura del nostro sistema immunitario si trovano per la maggior parte nel nostro intestino: per questa ragione è importantissimo assumere <strong>alimenti probiotici</strong> che, abbinati a <strong>cibi prebiotici</strong>, contribuiscano a rafforzare significativamente le nostre difese naturali. Nello specifico, fare una colazione <strong>con yogurt, kefir o altri prodotti vegetali fermentati</strong>, e assumere subito dopo <strong>noci, avena, banane</strong> (che insieme a porri, carciofi, asparagi, pomodori, cipolle, aglio, topinambur, barbabietole o legumi, hanno importanti proprietà prebiotiche), aiuta il nostro organismo a moltiplicare le difese.

E’ fondamentale che con la dieta vengano introdotti tutti gli oligoelementi utili a rinforzare il sistema immunitario: frutta e verdura di stagione, pesce, carboidrati integrali, sono i cibi giusti per far fronte ai virus dell’influenza. I <strong>vegetali a foglia verde</strong>, come verza, spinaci, broccoli, contengono magnesio, acido folico e betacarotene, che rinforzano le cellule. I <strong>peperoni</strong>, come tutte le verdure rosso-arancioni, sono ricchi di vitamina C e di antociani, e hanno un grande potere antinfiammatorio.

Il <strong>pesce fresco</strong>, soprattutto quello azzurro, è un validissimo aiuto nel debellare le infezioni: gli omega 3 e la vitamina D, insieme a iodio, zinco e rame contenuti in questo cibo, li rendono insostituibili per indebolire i virus.

Ma oltre ad assumere i giusti alimenti, non si deve tralasciare di bere <strong>molti liquidi</strong>, per idratare le mucose respiratorie e renderle più resistenti all’attacco dei microbi.
<h2>Combattere i primi sintomi</h2>
Nel caso in cui vi fosse già venuta la tosse, eliminate per qualche giorno <strong>i latticini</strong>, perché contengono sostanze che favoriscono la formazione di muco e quindi aumentano il catarro. Per fluidificarlo, invece, via libera al <strong>peperoncino</strong>, su verdure o sulla pasta.

Se avete nausea o diarrea, meglio stare leggeri e bere molto, per reidratarsi. Si a bevande calde come <strong>te verde</strong> <strong>e tisane</strong>, acqua e spremute, ricche di vitamina C. Meglio evitare invece le bibite gassate o i succhi di frutta, che ricchi di zuccheri, potrebbero avere un’ azione diuretica e aumentare la disidratazione.
<h2>Per ritrovare le energie</h2>
Se invece l’influenza l’avete appena passata, rimettetevi in forze con tanti <strong>carboidrati integrali </strong>uniti a legumi come i fagioli o le lenticchie: la pasta darà l’energia per ritrovare le forze, mentre le fibre dei legumi aiuteranno l’intestino a ricreare una buona flora batterica. E se avete assunto molti medicinali, ristabilite la flora batterica con lo <strong>yogurt</strong>, ottimo disintossicante.

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	 (2042,'2016-01-05 05:11:27','2016-01-05 04:11:27','Se l’origine degli spaghetti è conteso tra Italia e Cina, , quando si parla di noodles non ci sono dubbi.
Da quando i ristoranti giapponesi, tailandesi, coreani e cinesi hanno conquistato il palato degli italiani i noodles sono diventati un ingrediente di casa nostra e non è difficile trovali in tutti i supermercati.

I noodles nascono in Cina più di 4.000 anni fa e si sono poi diffusi anche nel resto dell’Asia e poi in tutto il mondo.
Si producono con un impasto di farina a cui si aggiunge acqua ed eventualmente uova e con cui si creano dei fili di pasta di spessore variabile a seconda delle tradizioni locali.
Mentre la nostra pasta è fatta di farina di grano duro e viene trafilata, i noodles sono preparati in genere con farina di riso e vengono tagliati direttamente dalla sfoglia di pasta.
<h2>Dai soba ai shirataki</h2>
In Giappone esistono diversi tipi di noodles: i soba sono noodles di grano saraceno, fini, di colore marrone e si possono servire caldi o freddi.  I Ramen sono più gialli perchè fatti con l’uovo, più solidi e corposi e si mangiano nelle zuppe. I Somen sono molto sottili e si servono soprattutto freddi. Infine gli Shirataki sono i più fini e contengono pochissime calorie perché fatti con una <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/pasta-senza-calorie-konjac-giappone/">particolare radice</a>.

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<h2>Come cuocere i noodles</h2>
Ogni tipologia di noodle si presta a cotture e preparazioni diverse. I noodles possono infatti essere bolliti, oppure fritti o ancora scottati in acqua bollente e poi saltati in una wok.
Per quanto riguarda i condimenti poi i noodles si possono servire con carne, pesce o verdure, possono arricchire una zuppa e si possono gustare caldi o freddi.

&nbsp;','Noodles: tutto quello che c’è da sapere sugli spaghetti orientali','Non sono spaghetti anche se gli somigliano molto. Parliamo dei noodles.
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Da quando i ristoranti giapponesi, tailandesi, coreani e cinesi hanno conquistato il palato degli italiani i noodles sono diventati un ingrediente di casa nostra e non è difficile trovali in tutti i supermercati.

I noodles nascono in Cina più di 4.000 anni fa e si sono poi diffusi anche nel resto dell’Asia e poi in tutto il mondo.
Si producono con un impasto di farina a cui si aggiunge acqua ed eventualmente uova e con cui si creano dei fili di pasta di spessore variabile a seconda delle tradizioni locali.
Mentre la nostra pasta è fatta di farina di grano duro e viene trafilata, i noodles sono preparati in genere con farina di riso e vengono tagliati direttamente dalla sfoglia di pasta.
<h2>Dai soba ai shirataki</h2>
In Giappone esistono diversi tipi di noodles: i soba sono noodles di grano saraceno, fini, di colore marrone e si possono servire caldi o freddi.  I Ramen sono più gialli perchè fatti con l’uovo, più solidi e corposi e si mangiano nelle zuppe. I Somen sono molto sottili e si servono soprattutto freddi. Infine gli Shirataki sono i più finie contengono pochissime calorie perché fatti con una speciale alga.
<h2>Come cuocere i noodles</h2>
Ogni tipologia di noodle si presta a cotture e preparazioni diverse. I noodles possono infatti essere bolliti, oppure fritti o ancora scottati in acqua bollente e poi saltati in una wok.
Per quanto riguarda i condimenti poi i noodles si possono servire con carne, pesce o verdure, possono arricchire una zuppa e si possono gustare caldi o freddi.

Curiosità

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http://www.istockphoto.com/photo/yakisoba-japanese-fried-noodles-77455287?st=68c6a54','Noodles: tutto quello che c’è da sapere sugli spaghetti orientali','Non sono spaghetti anche se gli somigliano molto. Parliamo dei noodles.
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<div class="layoutArea">
<div class="column">

Basta leggere i suoi diari per capire chi fu <strong>Sita Camperio</strong>, infermiera durante la Prima Guerra Mondiale:

<strong><em>“La nostra missione qui non è soltanto bendare le piaghe, ma di sorreggere e consolare; dobbiamo dare ai figli della patria la dolcezza materna, la riconoscenza della nazione”. </em></strong>

Una donna coraggiosa, colta, vocata ad aiutare il prossimo; pioniera delle infermiere volontarie della <strong>Croce Rossa Italiana</strong> e fondatrice della <strong>primo ospedale-scuola per infermiere professionali nel 1912 a Milano</strong>. Sita proveniva da una famiglia facoltosa, politicamente impegnata, introdotta nella Milano importante.

Vivevano in una bella villa a Villasanta di Monza, a 500 metri da villa Notari, domicilio di <strong>Umberto e Delia Notari</strong>, gli editori de <strong><em>La Cucina Italiana.</em></strong>

Ecco spiegata la presenza di Sita nella rubrica <em><strong>La tavola dei buongustai</strong></em>, dedicata ai personaggi di spicco, che in questo numero è tutta al femminile. Dice una nota di redazione: “<strong><em>Non è mancata l’adesione delle grandi Donne dell’Aristocrazia italiana, eccezionali collaboratrici che dimostrano la possibilità da noi sostenuta del connubio fra Dama e Massaia Moderna</em></strong>”. Un piatto raffinato, questo dei tartufi allo Champagne, seguito da altre 4 preparazioni, in parte ispirate a tradizioni straniere, che dimostrano la passione di Sita Camperio per i viaggi e il lusso.

Infermiera, certo, ma, come di tradizione nella Croce Rossa, anche donna elegante e cosmopolita.

</div>
<div class="page" title="Page 2">
<div class="section">
<div class="layoutArea">
<div class="column">
<h3 style="text-align: left">1930 - LA RICETTA ORIGINALE</h3>
<em>Preparate in bagno maria otto tuorli d’uovo in un quinto di litro di Champagne. Frullateli bene agendo come per lo zabaglione. Quando avranno preso consistenza aggiungete 400 gr di burro. Separatamente in una padella di ferro ben pulita, spalmate 100 gr di burro e tritatevi entro dei tartufi usando la macchina apposita. Mettete a gran fuoco bagnando con Champagne e fate in modo che “assodino” (assorbano il vino) ma meno di due minuti.</em>
<em> Ritirate la padella, mettete i tartufi in recipiente caldo ricoprendoli accuratamente, imbalmateli </em><em>e serviteli immediatamente.</em>
<em> Tutto ciò va eseguito in meno </em><em>di 5 minuti se il piatto deve conservare la delicatezza del sapore e il profumo delizioso.</em>
<h3 style="text-align: left"> 2015</h3>
<div class="page" title="Page 2">
<div class="section">
<div class="layoutArea">
<div class="column">
<h6 style="text-align: left">IMPEGNO Medio
TEMPO 20 minuti
Vegetariana</h6>
<strong>INGREDIENTI PER 2 PERSONE</strong>

70 g Champagne
60 g burro più un po’ 50 g tartufo nero

2 tuorli – pane in cassetta – sale

PORTATE a bollore una casseruola di acqua. SCIOGLIETE 60 g di burro in un pentolino. SBATTETE i tuorli in una bacinella con
50 g di Champagne e un pizzico di sale. APPOGGIATE la bacinella sul bagnomaria, a fuoco spento, e cominciate a montare i tuorli con una frusta; quando saranno spumosi, unite a filo il burro fuso, evitando di versare i residui depositati sul fondo. CONTINUATE a montare lo zabaione, per circa 10’, finché non sarà ben gonfio. AFFETTATE il tartufo, tenetene da parte qualche scaglia, e rosolate velocemente il resto in padella con una piccola noce di burro, per 1’. Sfumatelo con 20 g di Champagne e spegnete. DISPONETE il tartufo rosolatoin 2 bicchieri, colmate con lo zabaione e completate con il tartufo tenuto da parte.
Servite con pane tostato.

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	 (3721,'2016-01-07 03:08:35','2016-01-07 02:08:35','Se l’origine degli spaghetti è conteso tra Italia e Cina, , quando si parla di noodles non ci sono dubbi.
Da quando i ristoranti giapponesi, tailandesi, coreani e cinesi hanno conquistato il palato degli italiani i noodles sono diventati un ingrediente di casa nostra e non è difficile trovali in tutti i supermercati.

I noodles nascono in Cina più di 4.000 anni fa e si sono poi diffusi anche nel resto dell’Asia e poi in tutto il mondo.
Si producono con un impasto di farina a cui si aggiunge acqua ed eventualmente uova e con cui si creano dei fili di pasta di spessore variabile a seconda delle tradizioni locali.
Mentre la nostra pasta è fatta di farina di grano duro e viene trafilata, i noodles sono preparati in genere con farina di riso e vengono tagliati direttamente dalla sfoglia di pasta.
<h2>Dai soba ai shirataki</h2>
In Giappone esistono diversi tipi di noodles: i soba sono noodles di grano saraceno, fini, di colore marrone e si possono servire caldi o freddi.  I Ramen sono più gialli perchè fatti con l’uovo, più solidi e corposi e si mangiano nelle zuppe. I Somen sono molto sottili e si servono soprattutto freddi. Infine gli Shirataki sono i più fini e contengono pochissime calorie perché fatti con una particolare radice.

[ricetta recipe_id="1618"]
<h2>Come cuocere i noodles</h2>
Ogni tipologia di noodle si presta a cotture e preparazioni diverse. I noodles possono infatti essere bolliti, oppure fritti o ancora scottati in acqua bollente e poi saltati in una wok.
Per quanto riguarda i condimenti poi i noodles si possono servire con carne, pesce o verdure, possono arricchire una zuppa e si possono gustare caldi o freddi.

&nbsp;','Noodles: tutto quello che c’è da sapere sugli spaghetti orientali','Non sono spaghetti anche se gli somigliano molto. Parliamo dei noodles.
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Da quando i ristoranti giapponesi, tailandesi, coreani e cinesi hanno conquistato il palato degli italiani i noodles sono diventati un ingrediente di casa nostra e non è difficile trovali in tutti i supermercati.

I noodles nascono in Cina più di 4.000 anni fa e si sono poi diffusi anche nel resto dell’Asia e poi in tutto il mondo.
Si producono con un impasto di farina a cui si aggiunge acqua ed eventualmente uova e con cui si creano dei fili di pasta di spessore variabile a seconda delle tradizioni locali.
Mentre la nostra pasta è fatta di farina di grano duro e viene trafilata, i noodles sono preparati in genere con farina di riso e vengono tagliati direttamente dalla sfoglia di pasta.
<h2>Dai soba ai shirataki</h2>
In Giappone esistono diversi tipi di noodles: i soba sono noodles di grano saraceno, fini, di colore marrone e si possono servire caldi o freddi.  I Ramen sono più gialli perchè fatti con l’uovo, più solidi e corposi e si mangiano nelle zuppe. I Somen sono molto sottili e si servono soprattutto freddi. Infine gli Shirataki sono i più finie contengono pochissime calorie perché fatti con una speciale alga.

[ricetta recipe_id="1618"]
<h2>Come cuocere i noodles</h2>
Ogni tipologia di noodle si presta a cotture e preparazioni diverse. I noodles possono infatti essere bolliti, oppure fritti o ancora scottati in acqua bollente e poi saltati in una wok.
Per quanto riguarda i condimenti poi i noodles si possono servire con carne, pesce o verdure, possono arricchire una zuppa e si possono gustare caldi o freddi.

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	 (2042,'2016-01-05 10:56:22','2016-01-05 09:56:22','<strong>Pane e olio</strong>. Esiste niente di più naturale, buono e genuino?
Di generazione in generazione le nonne e le mamme tramandano la merenda più sana per i bambini: una semplice fettina di pane (che per i più fortunati è pane fatto in casa) e del buon olio extravergine di oliva.
La ricetta è la più semplice di tutte. Basta versare dell’olio in un piattino e poi sporcarci una fetta di pane. Se l’olio è molto buono e profumato non è nemmeno necessario aggiungere il sale.
Sapete che la classica fettina di pane e olio può con l’aggiunta di pochi ingredienti diventare un vero e proprio appetizer da servire come antipasto o aperitivo quando avete tanti amici a cena? Sì, la bruschetta se vogliamo chiamarla così.

Ecco qualche idea originale per trasformare una semplicissima merenda, in un piatto gustosissimo.

<h2>Pane, olio e avocado</h2>
Chiamiamolo pure avocado toast. Per la versione più semplice mettete delle fette di avocado sul pane abbrustolito e condito con un filo d''olio. Per <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/ricette-avocado-toast/">altre </a><strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/ricette-avocado-toast/">idee leggete qui</a>. </strong>

<h2>Pane, olio e salmone</h2>
Per molti al posto dell’olio starebbe meglio il burro come da tradizione del nord Europa, ma noi vi suggeriamo di provare anche così con un olio nuovo e buono. Aggiungete anche un po’ di succo di limone e del pepe bianco macinato o delle finocchietto.

<h2>Pane, olio e aglio</h2>
Una ricetta per palati decisi. In pratica dovete semplicemente abbrustolire una fetta di pane, condirla con poco olio e poi strofinarla con uno spicchio di aglio. Per completare potete poi cospargerla con del parmigiano grattugiato prima di ripassarla in forno per qualche minuto. Nella versione americana non manca nemmeno l''erba cipollina.

<h2>Pane, olio e pomodoro</h2>
La classica bruschetta che piace sempre a tutti. Potete arricchirla con una grattugiata di feta o con una dadolata di cetrioli e foglie di menta o basilico tritate. Ricordate che ai bambini piace quando il pomodoro è strofinato sul pane, non a fette.

<h2>Pane olio e pecorino</h2>
Una vera bontà che si prepara in pochi minuti al microonde o sotto il grill del forno. Basta coprire delle fete di pane con l’olio con del pecorino stagionato e poi passare tutto in forno. Il formaggio si scioglierà e avvolgerà il pane che alla base però resterà croccante.

<h2>Pane, olio e tagliatelle di zucchine</h2>
Tagliate delle zucchine nel senso della lunghezza con una mandolina. Otterrete come delle tagliatelle. Conditele con olio, sale, pepe e del succo di limone e posizionatele su delle fette di pane e olio spalmate con del caprino.

<h2>Pane, olio… arriva la pizza finta!</h2>
Se avete del pane avanzato un po’ secco tagliatelo a fette e bagnatelo con dell’acqua. Poi sistematelo sulla base di una tortiera schiacciandolo per bene per ammorbidirlo e cospargetelo con olio, passata di pomodoro, sale e capperi. Cuocete in forno per 30 minuti a 180° e otterrete un ottima pizza finta!

<h2>Pane, olio e fagioli</h2>
Un piatto povero, ma molto saporito che può tranquillamente diventare un secondo veloce e completo. L’abbinamento ideale è tra pane integrale e fagioli cannellini precotti, ben lavati e conditi semplicemente con olio, sale e pepe.

<h2>Pane, olio e peperoni</h2>
Peperoni verdi fritti e pane abbrustolito sono un matrimonio perfetto. Se non volete friggere, tagliate semplicemente i peperoni a listarelle e cuoceteli in forno con l’olio e uno spicchio di aglio. Quando saranno morbidi, serviteli ancora caldi su delle fette di pane toscano abbrustolito e condito con un filo d’olio crudo.

<h2>Pane, olio e cioccolato</h2>
Vi sembrerà strano, eppure questo è un abbinamento gourmet. Mettete su una fetta di pane e olio del buon cioccolato fondente e se volete aggiungete anche un pizzico di sale. Il risultato vi stupirà.','Pane e olio: 10 ricette per arricchire la merenda più famosa d''Italia','Un tempo era semplicemente pane e olio, la merenda più amata dai bambini. Oggi pane e olio può diventare tante cose!','publish','closed','closed','','pane-e-olio-10-ricette-per-arricchire-la-merenda-piu-famosa-ditalia','','','2016-01-05 10:56:22','2016-01-05 09:56:22','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=33548',0,'cp-tutorial','',0),
	 (2042,'2016-01-05 07:52:58','2016-01-05 06:52:58','Un tempo era pane e olio, la merenda più amata dai bambini. Oggi pane e olio può diventare tante cose.

Pane e olio. Esiste niente di più naturale, buono e genuino?
Di generazione in generazione le nonne e le mamme tramandano la merenda più sana per i bambini: una semplice fettina di pane (che per i più fortunati è pane fatto in casa) e del buon olio extravergine di oliva.

La ricetta è la più semplice di tutte. Basta versare dell’olio in un piattino e poi sporcarci una fetta di pane. Se l’olio è molto buono e profumato non è nemmeno necessario aggiungere il sale.

Ma sapete che la classica fettina di pane e olio può con l’aggiunta di pochi ingredienti diventare un vero e proprio appetizer da servire come antipasto o aperitivo quando avete tanti amici a cena?

Ecco qualche idea originale per trasformare una semplicissima merenda, in un piatto gustosissimo.

Pane, olio e avocado
Chiamiamolo pure avocado toast. Questa è la versione più semplice. Per altre idee leggete qui.

Pane, olio e salmone
Per molti al posto dell’olio starebbe meglio il burro come da tradizione del nord Europa, ma noi vi suggeriamo di provare anche così con un olio nuovo e buono. Aggiungete anche un po’ di succo di limone e del pepe bianco.

Pane, olio e aglio
Una ricetta per palati decisi. In pratica dovete semplicemente abbrustolire una fetta di pane, condirla con poco olio e poi strofinarla con uno spicchio di aglio. Per completare potete poi cospargerla con del parmigiano grattugiato prima di ripassarla in forno per qualche minuto.

Pane, olio e pomodoro
La classica bruschetta che piace sempre a tutti. Potete arricchirla con una grattugiata di feta o con una dadolata di cetrioli e foglie di menta o basilico tritate.

Pane olio e pecorino Una vera bontà che si prepara in pochi minuti al microonde o sotto il grill del forno. Basta coprire delle fete di pane con l’olio con del pecorino stagionato e poi passare tutto in forno. Il formaggio si scioglierà e avvolgerà il pane che alla base però resterà croccante.

Pane, olio e tagliatelle di zucchine
Tagliate delle zucchine nel senso della lunghezza con una mandolina. Otterrete come delle tagliatelle. Conditele con olio, sale, pepe e del succo di limone e posizionatele su delle fette di pane e olio spalmate con del caprino.

Pane, olio…pizza finta
Se avete del pane avanzato un po’ secco tagliatelo a fette e bagnatelo con dell’acqua. Poi sistematelo sulla base di una tortiera schiacciandolo per bene per ammorbidirlo e cospargetelo con olio, passata di pomodoro, sale e capperi. Cuocete in forno per 30 minuti a 180° e otterrete un ottima pizza finta!

Pane, olio e fagioli
Un piatto povero, ma molto saporito che può tranquillamente diventare un secondo veloce e completo. L’abbinamento ideale è tra pane integrale e fagioli cannellini precotti, ben lavati e conditi semplicemente con olio, sale e pepe.

Pane, olio e peperoni
Peperoni verdi fritti e pane abbrustolito sono un matrimonio perfetto. Se non volete friggere, tagliate semplicemente i peperoni a listarelle e cuoceteli in forno con l’olio e uno spicchio di aglio. Quando saranno morbidi, serviteli ancora caldi su delle fette di pane toscano abbrustolito e condito con un filo d’olio crudo.

Pane, olio e cioccolato
Vi sembrerà strano, eppure questo è un abbinamento gourmet. Mettete su una fetta di pane e olio del buon cioccolato fondente e se volete aggiungete anche un pizzico di sale. Il risultato vi stupirà.','Pane e olio: 10 ricette per arricchire la merenda più famosa degli italiani','','inherit','closed','open','','33548-revision-v1','','','2016-01-05 07:52:58','2016-01-05 06:52:58','',33548,'http://old.lacucinaitaliana.it/33548-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Pane e olio. Esiste niente di più naturale, buono e genuino?
Di generazione in generazione le nonne e le mamme tramandano la merenda più sana per i bambini: una semplice fettina di pane (che per i più fortunati è pane fatto in casa) e del buon olio extravergine di oliva.

La ricetta è la più semplice di tutte. Basta versare dell’olio in un piattino e poi sporcarci una fetta di pane. Se l’olio è molto buono e profumato non è nemmeno necessario aggiungere il sale.

Ma sapete che la classica fettina di pane e olio può con l’aggiunta di pochi ingredienti diventare un vero e proprio appetizer da servire come antipasto o aperitivo quando avete tanti amici a cena?

Ecco qualche idea originale per trasformare una semplicissima merenda, in un piatto gustosissimo.

Pane, olio e avocado
Chiamiamolo pure avocado toast. Questa è la versione più semplice. Per altre idee leggete qui.

Pane, olio e salmone
Per molti al posto dell’olio starebbe meglio il burro come da tradizione del nord Europa, ma noi vi suggeriamo di provare anche così con un olio nuovo e buono. Aggiungete anche un po’ di succo di limone e del pepe bianco.

Pane, olio e aglio
Una ricetta per palati decisi. In pratica dovete semplicemente abbrustolire una fetta di pane, condirla con poco olio e poi strofinarla con uno spicchio di aglio. Per completare potete poi cospargerla con del parmigiano grattugiato prima di ripassarla in forno per qualche minuto.

Pane, olio e pomodoro
La classica bruschetta che piace sempre a tutti. Potete arricchirla con una grattugiata di feta o con una dadolata di cetrioli e foglie di menta o basilico tritate.

Pane olio e pecorino Una vera bontà che si prepara in pochi minuti al microonde o sotto il grill del forno. Basta coprire delle fete di pane con l’olio con del pecorino stagionato e poi passare tutto in forno. Il formaggio si scioglierà e avvolgerà il pane che alla base però resterà croccante.

Pane, olio e tagliatelle di zucchine
Tagliate delle zucchine nel senso della lunghezza con una mandolina. Otterrete come delle tagliatelle. Conditele con olio, sale, pepe e del succo di limone e posizionatele su delle fette di pane e olio spalmate con del caprino.

Pane, olio…pizza finta
Se avete del pane avanzato un po’ secco tagliatelo a fette e bagnatelo con dell’acqua. Poi sistematelo sulla base di una tortiera schiacciandolo per bene per ammorbidirlo e cospargetelo con olio, passata di pomodoro, sale e capperi. Cuocete in forno per 30 minuti a 180° e otterrete un ottima pizza finta!

Pane, olio e fagioli
Un piatto povero, ma molto saporito che può tranquillamente diventare un secondo veloce e completo. L’abbinamento ideale è tra pane integrale e fagioli cannellini precotti, ben lavati e conditi semplicemente con olio, sale e pepe.

Pane, olio e peperoni
Peperoni verdi fritti e pane abbrustolito sono un matrimonio perfetto. Se non volete friggere, tagliate semplicemente i peperoni a listarelle e cuoceteli in forno con l’olio e uno spicchio di aglio. Quando saranno morbidi, serviteli ancora caldi su delle fette di pane toscano abbrustolito e condito con un filo d’olio crudo.

Pane, olio e cioccolato
Vi sembrerà strano, eppure questo è un abbinamento gourmet. Mettete su una fetta di pane e olio del buon cioccolato fondente e se volete aggiungete anche un pizzico di sale. Il risultato vi stupirà.','Pane e olio: 10 ricette per arricchire la merenda più famosa degli italiani','','inherit','closed','open','','33548-revision-v1','','','2016-01-05 07:53:51','2016-01-05 06:53:51','',33548,'http://old.lacucinaitaliana.it/33548-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2042,'2016-01-05 08:00:34','2016-01-05 07:00:34','Un tempo era semplicemente pane e olio, la merenda più amata dai bambini. Oggi pane e olio può diventare tante cose.

Pane e olio. Esiste niente di più naturale, buono e genuino?
Di generazione in generazione le nonne e le mamme tramandano la merenda più sana per i bambini: una semplice fettina di pane (che per i più fortunati è pane fatto in casa) e del buon olio extravergine di oliva.

La ricetta è la più semplice di tutte. Basta versare dell’olio in un piattino e poi sporcarci una fetta di pane. Se l’olio è molto buono e profumato non è nemmeno necessario aggiungere il sale.
L''alternativa dolce sarebbe pane, burro e zucchero, ma questa è decisamente meno dannosa per le coronarie!

Sapete che la classica fettina di pane e olio può con l’aggiunta di pochi ingredienti diventare un vero e proprio appetizer da servire come antipasto o aperitivo quando avete tanti amici a cena? Sì, la bruschetta se vogliamo chiamarla così.

Ecco qualche idea originale per trasformare una semplicissima merenda, in un piatto gustosissimo.

Pane, olio e avocado
Chiamiamolo pure avocado toast. Per la versione più semplice mettete delle fette di avocado sul pane abbrustolito e condito con un filo d''olio. Per altre <strong>idee leggete qui. LINK!!!</strong>

Pane, olio e salmone
Per molti al posto dell’olio starebbe meglio il burro come da tradizione del nord Europa, ma noi vi suggeriamo di provare anche così con un olio nuovo e buono. Aggiungete anche un po’ di succo di limone e del pepe bianco macinato o delle finocchietto.

Pane, olio e aglio
Una ricetta per palati decisi. In pratica dovete semplicemente abbrustolire una fetta di pane, condirla con poco olio e poi strofinarla con uno spicchio di aglio. Per completare potete poi cospargerla con del parmigiano grattugiato prima di ripassarla in forno per qualche minuto. Nella versione americana non manca nemmeno l''erba cipollina.

Pane, olio e pomodoro
La classica bruschetta che piace sempre a tutti. Potete arricchirla con una grattugiata di feta o con una dadolata di cetrioli e foglie di menta o basilico tritate. Ricordate che ai bambini piace quando il pomodoro è strofinato sul pane, non a fette.

Pane olio e pecorino
Una vera bontà che si prepara in pochi minuti al microonde o sotto il grill del forno. Basta coprire delle fete di pane con l’olio con del pecorino stagionato e poi passare tutto in forno. Il formaggio si scioglierà e avvolgerà il pane che alla base però resterà croccante.

Pane, olio e tagliatelle di zucchine
Tagliate delle zucchine nel senso della lunghezza con una mandolina. Otterrete come delle tagliatelle. Conditele con olio, sale, pepe e del succo di limone e posizionatele su delle fette di pane e olio spalmate con del caprino.

Pane, olio…pizza finta
Se avete del pane avanzato un po’ secco tagliatelo a fette e bagnatelo con dell’acqua. Poi sistematelo sulla base di una tortiera schiacciandolo per bene per ammorbidirlo e cospargetelo con olio, passata di pomodoro, sale e capperi. Cuocete in forno per 30 minuti a 180° e otterrete un ottima pizza finta!

Pane, olio e fagioli
Un piatto povero, ma molto saporito che può tranquillamente diventare un secondo veloce e completo. L’abbinamento ideale è tra pane integrale e fagioli cannellini precotti, ben lavati e conditi semplicemente con olio, sale e pepe.

Pane, olio e peperoni
Peperoni verdi fritti e pane abbrustolito sono un matrimonio perfetto. Se non volete friggere, tagliate semplicemente i peperoni a listarelle e cuoceteli in forno con l’olio e uno spicchio di aglio. Quando saranno morbidi, serviteli ancora caldi su delle fette di pane toscano abbrustolito e condito con un filo d’olio crudo.

Pane, olio e cioccolato
Vi sembrerà strano, eppure questo è un abbinamento gourmet. Mettete su una fetta di pane e olio del buon cioccolato fondente e se volete aggiungete anche un pizzico di sale. Il risultato vi stupirà.','Pane e olio: 10 ricette per arricchire la merenda più famosa in Italia','','inherit','closed','open','','33548-revision-v1','','','2016-01-05 08:00:34','2016-01-05 07:00:34','',33548,'http://old.lacucinaitaliana.it/33548-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Pane e olio. Esiste niente di più naturale, buono e genuino?
Di generazione in generazione le nonne e le mamme tramandano la merenda più sana per i bambini: una semplice fettina di pane (che per i più fortunati è pane fatto in casa) e del buon olio extravergine di oliva.

La ricetta è la più semplice di tutte. Basta versare dell’olio in un piattino e poi sporcarci una fetta di pane. Se l’olio è molto buono e profumato non è nemmeno necessario aggiungere il sale.
L''alternativa dolce sarebbe pane, burro e zucchero, ma questa è decisamente meno dannosa per le coronarie!

Sapete che la classica fettina di pane e olio può con l’aggiunta di pochi ingredienti diventare un vero e proprio appetizer da servire come antipasto o aperitivo quando avete tanti amici a cena? Sì, la bruschetta se vogliamo chiamarla così.

Ecco qualche idea originale per trasformare una semplicissima merenda, in un piatto gustosissimo.

Pane, olio e avocado
Chiamiamolo pure avocado toast. Per la versione più semplice mettete delle fette di avocado sul pane abbrustolito e condito con un filo d''olio. Per altre <strong>idee leggete qui. LINK!!!</strong>

Pane, olio e salmone
Per molti al posto dell’olio starebbe meglio il burro come da tradizione del nord Europa, ma noi vi suggeriamo di provare anche così con un olio nuovo e buono. Aggiungete anche un po’ di succo di limone e del pepe bianco macinato o delle finocchietto.

Pane, olio e aglio
Una ricetta per palati decisi. In pratica dovete semplicemente abbrustolire una fetta di pane, condirla con poco olio e poi strofinarla con uno spicchio di aglio. Per completare potete poi cospargerla con del parmigiano grattugiato prima di ripassarla in forno per qualche minuto. Nella versione americana non manca nemmeno l''erba cipollina.

Pane, olio e pomodoro
La classica bruschetta che piace sempre a tutti. Potete arricchirla con una grattugiata di feta o con una dadolata di cetrioli e foglie di menta o basilico tritate. Ricordate che ai bambini piace quando il pomodoro è strofinato sul pane, non a fette.

Pane olio e pecorino
Una vera bontà che si prepara in pochi minuti al microonde o sotto il grill del forno. Basta coprire delle fete di pane con l’olio con del pecorino stagionato e poi passare tutto in forno. Il formaggio si scioglierà e avvolgerà il pane che alla base però resterà croccante.

Pane, olio e tagliatelle di zucchine
Tagliate delle zucchine nel senso della lunghezza con una mandolina. Otterrete come delle tagliatelle. Conditele con olio, sale, pepe e del succo di limone e posizionatele su delle fette di pane e olio spalmate con del caprino.

Pane, olio…pizza finta
Se avete del pane avanzato un po’ secco tagliatelo a fette e bagnatelo con dell’acqua. Poi sistematelo sulla base di una tortiera schiacciandolo per bene per ammorbidirlo e cospargetelo con olio, passata di pomodoro, sale e capperi. Cuocete in forno per 30 minuti a 180° e otterrete un ottima pizza finta!

Pane, olio e fagioli
Un piatto povero, ma molto saporito che può tranquillamente diventare un secondo veloce e completo. L’abbinamento ideale è tra pane integrale e fagioli cannellini precotti, ben lavati e conditi semplicemente con olio, sale e pepe.

Pane, olio e peperoni
Peperoni verdi fritti e pane abbrustolito sono un matrimonio perfetto. Se non volete friggere, tagliate semplicemente i peperoni a listarelle e cuoceteli in forno con l’olio e uno spicchio di aglio. Quando saranno morbidi, serviteli ancora caldi su delle fette di pane toscano abbrustolito e condito con un filo d’olio crudo.

Pane, olio e cioccolato
Vi sembrerà strano, eppure questo è un abbinamento gourmet. Mettete su una fetta di pane e olio del buon cioccolato fondente e se volete aggiungete anche un pizzico di sale. Il risultato vi stupirà.','Pane e olio: 10 ricette per arricchire la merenda più famosa d''Italia','','inherit','closed','open','','33548-revision-v1','','','2016-01-05 08:00:48','2016-01-05 07:00:48','',33548,'http://old.lacucinaitaliana.it/33548-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-01-05 10:48:44','2016-01-05 09:48:44','<strong>Pane e olio</strong>. Esiste niente di più naturale, buono e genuino?
Di generazione in generazione le nonne e le mamme tramandano la merenda più sana per i bambini: una semplice fettina di pane (che per i più fortunati è pane fatto in casa) e del buon olio extravergine di oliva.
La ricetta è la più semplice di tutte. Basta versare dell’olio in un piattino e poi sporcarci una fetta di pane. Se l’olio è molto buono e profumato non è nemmeno necessario aggiungere il sale.
Sapete che la classica fettina di pane e olio può con l’aggiunta di pochi ingredienti diventare un vero e proprio appetizer da servire come antipasto o aperitivo quando avete tanti amici a cena? Sì, la bruschetta se vogliamo chiamarla così.

Ecco qualche idea originale per trasformare una semplicissima merenda, in un piatto gustosissimo.

<h2>Pane, olio e avocado</h2>
Chiamiamolo pure avocado toast. Per la versione più semplice mettete delle fette di avocado sul pane abbrustolito e condito con un filo d''olio. Per <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/ricette-avocado-toast/">altre </a><strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/ricette-avocado-toast/">idee leggete qui</a>. </strong>

<h2>Pane, olio e salmone</h2>
Per molti al posto dell’olio starebbe meglio il burro come da tradizione del nord Europa, ma noi vi suggeriamo di provare anche così con un olio nuovo e buono. Aggiungete anche un po’ di succo di limone e del pepe bianco macinato o delle finocchietto.

<h2>Pane, olio e aglio</h2>
Una ricetta per palati decisi. In pratica dovete semplicemente abbrustolire una fetta di pane, condirla con poco olio e poi strofinarla con uno spicchio di aglio. Per completare potete poi cospargerla con del parmigiano grattugiato prima di ripassarla in forno per qualche minuto. Nella versione americana non manca nemmeno l''erba cipollina.

<h2>Pane, olio e pomodoro</h2>
La classica bruschetta che piace sempre a tutti. Potete arricchirla con una grattugiata di feta o con una dadolata di cetrioli e foglie di menta o basilico tritate. Ricordate che ai bambini piace quando il pomodoro è strofinato sul pane, non a fette.

<h2>Pane olio e pecorino</h2>
Una vera bontà che si prepara in pochi minuti al microonde o sotto il grill del forno. Basta coprire delle fete di pane con l’olio con del pecorino stagionato e poi passare tutto in forno. Il formaggio si scioglierà e avvolgerà il pane che alla base però resterà croccante.

<h2>Pane, olio e tagliatelle di zucchine</h2>
Tagliate delle zucchine nel senso della lunghezza con una mandolina. Otterrete come delle tagliatelle. Conditele con olio, sale, pepe e del succo di limone e posizionatele su delle fette di pane e olio spalmate con del caprino.

<h2>Pane, olio… arriva la pizza finta!</h2>
Se avete del pane avanzato un po’ secco tagliatelo a fette e bagnatelo con dell’acqua. Poi sistematelo sulla base di una tortiera schiacciandolo per bene per ammorbidirlo e cospargetelo con olio, passata di pomodoro, sale e capperi. Cuocete in forno per 30 minuti a 180° e otterrete un ottima pizza finta!

<h2>Pane, olio e fagioli</h2>
Un piatto povero, ma molto saporito che può tranquillamente diventare un secondo veloce e completo. L’abbinamento ideale è tra pane integrale e fagioli cannellini precotti, ben lavati e conditi semplicemente con olio, sale e pepe.

<h2>Pane, olio e peperoni</h2>
Peperoni verdi fritti e pane abbrustolito sono un matrimonio perfetto. Se non volete friggere, tagliate semplicemente i peperoni a listarelle e cuoceteli in forno con l’olio e uno spicchio di aglio. Quando saranno morbidi, serviteli ancora caldi su delle fette di pane toscano abbrustolito e condito con un filo d’olio crudo.

<h2>Pane, olio e cioccolato</h2>
Vi sembrerà strano, eppure questo è un abbinamento gourmet. Mettete su una fetta di pane e olio del buon cioccolato fondente e se volete aggiungete anche un pizzico di sale. Il risultato vi stupirà.','Pane e olio: 10 ricette per arricchire la merenda più famosa d''Italia','Un tempo era semplicemente pane e olio, la merenda più amata dai bambini. Oggi pane e olio può diventare tante cose!','inherit','closed','open','','33548-autosave-v1','','','2016-01-05 10:48:44','2016-01-05 09:48:44','',33548,'http://old.lacucinaitaliana.it/33548-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-01-05 10:55:53','2016-01-05 09:55:53','','Appetizer','Appetizer Bruschetta with sauce of olive oil, garlic and herbs.','inherit','closed','open','','appetizer-2','','','2016-01-05 10:55:53','2016-01-05 09:55:53','',33548,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/01/pane-olio.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Di generazione in generazione le nonne e le mamme tramandano la merenda più sana per i bambini: una semplice fettina di pane (che per i più fortunati è pane fatto in casa) e del buon olio extravergine di oliva.
La ricetta è la più semplice di tutte. Basta versare dell’olio in un piattino e poi sporcarci una fetta di pane. Se l’olio è molto buono e profumato non è nemmeno necessario aggiungere il sale.
Sapete che la classica fettina di pane e olio può con l’aggiunta di pochi ingredienti diventare un vero e proprio appetizer da servire come antipasto o aperitivo quando avete tanti amici a cena? Sì, la bruschetta se vogliamo chiamarla così.

Ecco qualche idea originale per trasformare una semplicissima merenda, in un piatto gustosissimo.

<h2>Pane, olio e avocado</h2>
Chiamiamolo pure avocado toast. Per la versione più semplice mettete delle fette di avocado sul pane abbrustolito e condito con un filo d''olio. Per <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/ricette-avocado-toast/">altre </a><strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/ricette-avocado-toast/">idee leggete qui</a>. </strong>

<h2>Pane, olio e salmone</h2>
Per molti al posto dell’olio starebbe meglio il burro come da tradizione del nord Europa, ma noi vi suggeriamo di provare anche così con un olio nuovo e buono. Aggiungete anche un po’ di succo di limone e del pepe bianco macinato o delle finocchietto.

<h2>Pane, olio e aglio</h2>
Una ricetta per palati decisi. In pratica dovete semplicemente abbrustolire una fetta di pane, condirla con poco olio e poi strofinarla con uno spicchio di aglio. Per completare potete poi cospargerla con del parmigiano grattugiato prima di ripassarla in forno per qualche minuto. Nella versione americana non manca nemmeno l''erba cipollina.

<h2>Pane, olio e pomodoro</h2>
La classica bruschetta che piace sempre a tutti. Potete arricchirla con una grattugiata di feta o con una dadolata di cetrioli e foglie di menta o basilico tritate. Ricordate che ai bambini piace quando il pomodoro è strofinato sul pane, non a fette.

<h2>Pane olio e pecorino</h2>
Una vera bontà che si prepara in pochi minuti al microonde o sotto il grill del forno. Basta coprire delle fete di pane con l’olio con del pecorino stagionato e poi passare tutto in forno. Il formaggio si scioglierà e avvolgerà il pane che alla base però resterà croccante.

<h2>Pane, olio e tagliatelle di zucchine</h2>
Tagliate delle zucchine nel senso della lunghezza con una mandolina. Otterrete come delle tagliatelle. Conditele con olio, sale, pepe e del succo di limone e posizionatele su delle fette di pane e olio spalmate con del caprino.

<h2>Pane, olio… arriva la pizza finta!</h2>
Se avete del pane avanzato un po’ secco tagliatelo a fette e bagnatelo con dell’acqua. Poi sistematelo sulla base di una tortiera schiacciandolo per bene per ammorbidirlo e cospargetelo con olio, passata di pomodoro, sale e capperi. Cuocete in forno per 30 minuti a 180° e otterrete un ottima pizza finta!

<h2>Pane, olio e fagioli</h2>
Un piatto povero, ma molto saporito che può tranquillamente diventare un secondo veloce e completo. L’abbinamento ideale è tra pane integrale e fagioli cannellini precotti, ben lavati e conditi semplicemente con olio, sale e pepe.

<h2>Pane, olio e peperoni</h2>
Peperoni verdi fritti e pane abbrustolito sono un matrimonio perfetto. Se non volete friggere, tagliate semplicemente i peperoni a listarelle e cuoceteli in forno con l’olio e uno spicchio di aglio. Quando saranno morbidi, serviteli ancora caldi su delle fette di pane toscano abbrustolito e condito con un filo d’olio crudo.

<h2>Pane, olio e cioccolato</h2>
Vi sembrerà strano, eppure questo è un abbinamento gourmet. Mettete su una fetta di pane e olio del buon cioccolato fondente e se volete aggiungete anche un pizzico di sale. Il risultato vi stupirà.','Pane e olio: 10 ricette per arricchire la merenda più famosa d''Italia','Un tempo era semplicemente pane e olio, la merenda più amata dai bambini. Oggi pane e olio può diventare tante cose!','inherit','closed','open','','33548-revision-v1','','','2016-01-05 10:56:22','2016-01-05 09:56:22','',33548,'http://old.lacucinaitaliana.it/33548-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2016-01-05 14:25:59','2016-01-05 13:25:59','<p class="western">Lo conoscono tutti, eppure nessuno lo ha mai visto. È il terrore dei ristoratori e il “vendicatore” di clienti abbagliati da false promesse – incluse quelle delle guide più altolocate. <a href="http://mangiare.milano.corriere.it" target="_blank">Valerio Massimo Visintin</a> è il critico gastronomico del <strong>Corriere della Sera di Milano</strong>, dalla penna appuntita e dal palato (e dalle tasche) diciamo più affascinati dal buon rapporto qualità/prezzo che dalle belle location alla moda. Si aggira in incognito per la città a mangiare dalla trattoria più becera al locale da veline, scrive bene ma soprattutto osa scriverne anche male, e non frequenta i circoli “del food” di chef e giornalisti (e “fuffblogger” come le ha ribattezzate).
Come ogni anno dal lontano 2002 ha pubblicato la sua personalissima guida dal titolo <a href="http://libri.terre.it/libri/collana/0/libro/516/PappaMilano-2016" target="_blank">PappaMilano, edizione 2016</a>, e per l''occasione ne ha parlato con noi – telefonicamente ovviamente – non risparmiando nessuno e rivelando un indizio per scoprire chi è...</p>
<p class="western">M: Lei è in incognito come gli ispettori della Michelin, ma non assegna giudizi, anzi. In un mondo di guide che vogliono essere imparziali, la sua dove si colloca?</p>
<p class="western">V: <strong>La mia guida segue i miei gusti, altrimenti non la compri.</strong> Non è enciclopedica, è sui ristoranti che non costano tanto, ossia la fascia non considerata dalle guide principali, e sono quelli che consiglio io. Ho la pretesa di dare solo dei consigli a chi mi legge, non ci sono neanche  voti ma giudizi contenuti dentro al testo, brevemente. Non amo i voti in assoluto, perché si dovrebbe aggiungere il coefficente di difficoltà come alle Olimpiadi e non mi piace questo andazzo, di dare premi e dare voti, che servono solo per attrarre il maggior numero di sponsor. È una mi*****ta perché non è quello che deve fare una guida: diventano tutti dei gran giurì e scordano il loro compito principale che è dare indicazioni al lettore. Il nostro compito è proprio quello di dare il maggior numero di informazioni, filtrate ovviamente dal nostro gusto. Il ristorante è una macchina composita, fatta di sala, di ambiente etc etc</p>
<p class="western">M: Una <strong>guida autoriale</strong>. Se hai gli stessi gusti del critico, lo segui. Come per il Mereghetti e il Morandini per il cinema.</p>
<p class="western">V: Sono fortemente fazioso in tutto, figurarsi nel mio lavoro. Faccio una guida con i consigli che darei agli amici, senza la pretesa di essere oggettivo. Inserisco solo ristoranti che mi sono piaciuti o che ho visitato di recente. Se un posto mi ha fatto schifo non lo metto e basta ma ci sono quasi sempre delle sfumature, non è tutto bianco o nero.</p>
<p class="western">M: Nelle guide si finiscono per dare indicazioni ai ristoratori più che ai lettori?</p>
V: Dei lettori se ne fregano, danno indicazioni a tutto il <strong>mondo “del food”,</strong> di tutta questa gente che si trasforma da un momento all''altro, e diventa giornalista o ristoratore. Si rivolgono alla platea.
<p class="western">M: Quando ha cominciato con la guida, il circo “del food”, delle guide, dei 20/20, delle stelle Michelin era già questo?</p>
<p class="western">V: Io ho cominciato ha fare recensioni nel 1990, PappaMilano è del 2002. C''erano le guide che erano le stesse di adesso, ma meno influenti, meno politicizzate, erano quello che erano, erano delle guide. Oggi sono tutt''altro: chi le usa più per scegliere il ristorante dove andare?</p>
<p class="western"><a href="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/01/2834-pag.jpg"><img class=" size-medium wp-image-33564 alignleft" src="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/01/2834-pag-227x300.jpg" alt="2834-pag" width="227" height="300" /></a></p>
M: Io, all''estero ad esempio, ma anche in zone che non conosco… Parla della Michelin?

V: I ristoranti sono sempre gli stessi, hanno ufficialmente 80 ispettori per tutta l''Europa, come fanno? Visitano gli stellati ma non possono indagare abbastanza e distribuire le persone. Non ha alcuna attendibilità.

M: Vabbeh, però le stelle cambiano la vita ad uno chef e poi non c''è solo la<strong> Michelin</strong>… <strong>Espresso, Gambero Rosso</strong>...

V: Non credo ad alcuna delle guide italiane, sono un premio, come il premio Oscar e con la stessa attendibilità o meno del premio Oscar. Come strumento per orientarsi, sì, forse vale per gli stellati.
<p class="western">M: Non ci sono solo loro, però certo, hanno un fascino che fino a soli dieci anni fa non avevano di certo. E in questo settore non ci lavorava nessuno. Era “editoria di varia”, l''ultimo anello della catena editoriale insieme ai manuali per il giardinaggio...</p>
<p class="western">V: Oggi <strong>Bottura</strong> è noto a molti, ma nessuno ci è andato a cena, o almeno solo la minoranza estrema. Non conta più neanche il cibo, contano le chiacchiere, le etichette, la fuffa che serve ad alimentare il motore commerciale che produce soldi e indotti vari. Dagli introiti dei grandi congressi fino alla fuffa insignificante, quella miserabile dell''<strong>esercito delle fuffblogger</strong> e degli sbafatori, che alzano giusto un pacco di pasta.</p>
<p class="western">M: Quindi ce l''hanno tutti a morte con <strong>TripAdvisor</strong> perché non è controllato, nel bene e nel male, ma le guide sono controllatissime da un sistema, invece?</p>
V: Mentre c''è un mondo che si parla addosso, la gente va a vedere TripAdvisor, che è pieno di cose inutili e balle ed è incontrollabile, mentre le guide sono assolutamente controllate. Negli altri settori, il cinema o la letteratura, i blogger scrivono quello che pensano, anche con una certa ferocia, e la massima sincerità. Da lettore, non vuoi che siano oggettivi, vuoi che siano sinceri! Nel mondo del food non c''è alcuna lealtà nei confronti di chi ti legge. Si <strong>inseguono solo le mode</strong>, perché le mode fanno i titoli, poi non si parla di cosa succede davvero, che sia il burlesque o i macaron. Non c''è nessun filtro critico o distacco, ma tanti interessi personali. Serve la grancassa, piuttosto uno la notizia se la inventa. 25 anni fa nessuno parlava di questo fenomeno, si girava più tranquillamente nei ristoranti, oggi sembra che ti stiano aspettando.
<p class="western">M: Lei è sempre in <strong>incognito</strong>, e se si presenta al pubblico, è travestito, passamontagna, occhiali da sole e guanti inclusi. A parte che fa scena, è così importante?</p>
<p class="western">V: Se uno non va in incognito non può avere la certezza che sia stato riservato a lui un servizio identico a quello di un cliente qualsiasi. Se viene un critico di un giornale, la cucina non si può trasformare da fetente a eccellente, ma qualcosa cambia, migliorando il cibo, il servizio, le porzioni, o d''altro lato, innervosendo i cuochi e mettendoli in difficoltà perché essendo un critico di un giornale autorevole imponi anche inconsciamente una certa “sudditanza”. E poi non c''è solo l''altissima ristorazione, ma anche la bassa e media, dove la cucina può avere degli alti e bassi notevoli. Non sono un agente segreto però, faccio quello che posso.</p>
<p class="western">M: Capisco, ma lei ne fa anche una <strong>questione di deontologia</strong></p>
<p class="western">V: Ci sono ragioni d''ordine etico-morale. Se ti avvicini troppo alla controparte, potresti non avere più libertà piena di giudizio, perché magari ti affezioni. Invece devi essere molto distaccato, nelle lodi e nelle critiche. Siamo pur sempre degli esseri umani.</p>
<p class="western">M: Ma sta cosa dell''incognito, è facile da mantenere?</p>
V: Una volta per evitare di essere individuato per quello che lascio nel piatto, mia moglie mi ha dovuto infilare una<strong> polpetta in tasca</strong>. Maledette cucine a vista dove vedono tutto! Comunque quel ristorante non c''è più....
<p class="western">M: Essendo esponente del circo “del food”, le posso dire che in tanti <strong>pensano di averla avvistata</strong> comunque.</p>
<p class="western">V: Una volta ero in studio, a casa, e mi chiamano per dirmi di avermi avvistato da Mirta, un''altra volta al Norcino, cucina umbra, mi dissero che mi avevano beccato perché prendevo appunti. Ovviamente non ero io, ma rispondo sempre di sì. Ahahaha! Una volta pensavano che fossi io perché avevo chiesto il risultato di una partita. Ma figurarsi se vado a lavorare se gioca l''Inter?!</p>
M: Posso scriverlo: se gioca l''<strong>Inter</strong> di stare sereni, che non è lei?!','Il "food" che piace e che non piace a Visintin, lo Zorro della critica gastronomica','Il critico mascherato del Corriere della Sera recensisce i suoi ristoranti preferiti su PappaMilano 2016 - l''anti-guida senza stelle, senza punteggi e con gli indirizzi low cost che piacciono (a lui)','publish','closed','closed','','pappamilano-valerio-visintin','','','2016-01-05 14:58:47','2016-01-05 13:58:47','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=33559',0,'cp-storia','',0),
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Come ogni anno dal lontano 2002 ha pubblicato la sua personalissima guida dal titolo PappaMilano, edizione 2016, e per l''occasione ne ha parlato con noi – telefonicamente ovviamente – non risparmiando nessuno e rivelando un indizio per scoprire chi è...</p>
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<p class="western">M: Lei è in incognito come gli ispettori della Michelin, ma non assegna giudizi, anzi. In un mondo di guide che vogliono essere imparziali, la sua dove si colloca?</p>
<p class="western">V: La mia guida segue i miei gusti, altrimenti non la compri. Non è enciclopedica, è sui ristoranti che on costano tanto, ossia la fascia non considerata dalle guide principali, e sono quelli che consiglio io. Ho la pretesa di dare solo dei consigli a chi mi legge, non ci sono neanche i voti ma giudizi contenuti dentro al testo, brevemente. Non amo i voti in assoluto, perché si dovrebbe aggiungere il coefficente di difficoltà come alle Olimpiadi e non mi piace questo andazzo, di dare premi e dare voti, che servono solo per attrarre il maggior numero di sponsor. È una mi*****ta perché non è quello che deve fare la guida: diventano tutti dei gran giurì e scordano il loro compito principale che è dare indicazioni al lettore. Il nostro compito è proprio quello di dare il maggior numero di informazioni, filtrate ovviamente dal nostro gusto. Il ristorante è una macchina composita, fatta di sala, di ambiente etc etc</p>
<p class="western">M: Una guida autoriale. Se hai gli stessi gusti del critico, lo segui. Come per il Mereghetti e il Morandini per il cinema.</p>
<p class="western">V: Sono fortemente fazioso in tutto, figurarsi nel mio lavoro. Faccio una guida con i consigli che darei agli amici, senza la pretesa di essere oggettivo. Inserisco solo ristoranti che mi sono piaciuti o e che ho visitato di recente. Se un posto mi ha fatto schifo non lo metto e basta ma ci sono quasi sempre delle sfumature, non è tutto bianco o nero.</p>
<p class="western">M: Nelle guide si finiscono per dare indicazioni ai ristoratori più che ai lettori?
V: Dei lettori se ne fregano, danno indicazioni al tutto il mondo “del food” di tutta questa gente che lavora “nel food” che si trasforma da un momento all''altro, e diventa giornalista o ristoratore. Si rivolgono alla platea.</p>
<p class="western">M: Quando hai cominciato con la guida il circo “del food”, delle guide, dei 20/20, delle stelle Michelin era già questo?</p>
<p class="western">V: Io ho cominciato ha fare recensioni nel 1990, PappaMilano è del 2002. C''erano le guide che erano le stesse di adesso, ma meno influenti, meno politicizzate, erano quello che erano, erano delle guide. Oggi sono tutt''altro: chi le usa per scegliere il ristorante dove andare?
M: Io, all''estero ad esempio, ma anche in zone che non conosco… Parla della Michelin?
V: I ristoranti sono sempre gli stessi, hanno ufficialmente 80 ispettori per tutta l''Europa, come fanno? Visitano gli stellati ma non possono indagare abbastanza e distribuire le persone. Non ha alcuna attendibilità.
M: Vabbeh, però le stelle cambiano la vita ad uno chef e poi non c''è solo la Michelin… Espresso, Gambero Rosso...
V: Non credo ad alcuna delle guide italiane, sono un premio, come il premio Oscar e con la stessa attendibilità o meno del premio Oscar. Come strumento per orientarsi, sì, forse vale per gli stellati.</p>
<p class="western">M: Non ci sono solo loro, però certo, hanno un fascino che fino a soli dieci anni fa non avevano di certo. E in questo settore non ci lavorava nessuno. Era “editoria di varia”, l''ultimo anello della catena editoriale insieme ai manuali per il giardinaggio...</p>
<p class="western">V: Oggi Bottura è noto a molti, ma nessuno ci è andato a cena, o almeno solo la minoranza estrema. Non conta più neanche il cibo, contano le chiacchiere, le etichette, la fuffa che serve ad alimentare il motore commerciale che produce soldi e indotti vari. Introiti dei grandi congressi fino alla fuffa insignificante, quella miserabile dell''esercito delle fuffblogger e degli sbafatori, che alzano giusto un pacco di pasta.</p>
<p class="western">M: Quindi ce l''hanno tutti a morte con TripAdvisor perché non è controllato, nel bene e nel male, ma le guide sono controllatissime da un sistema, invece
V: Mentre c''è un mondo che si parla addosso, la gente va a vedere TripAdvisor, che è pieno di cose inutili e balle ed è incontrollabile, mentre le guide sono assolutamente controllate. Negli altri settori, il cinema o la letteratura, i blogger scrivono quello che pensano, anche con una certa ferocia, e la massima sincerità. Da lettore, non vuoi che siano oggettivi, vuoi che siano sinceri! Nel mondo del food non c''è alcuna lealtà nei confronti di chi ti legge. Si inseguono solo le mode, perché le mode fanno i titoli, poi non si parla di cosa succede davvero, che sia il burlesque o i macaron. Non c''è nessun filtro critico o distacco, tanti interessi personali. Serve la grancassa, piuttosto uno la notizia se la inventa. 25 anni fa nessuno parlava di questo fenomeno, si girava più tranquillamente nei ristoranti, oggi sembra che ti stiano aspettando. Non sono un agente segreto, faccio quello che posso.</p>
<p class="western">M: Lei è sempre in incognito, e se si presenta al pubblico, è travestito, passamontagna, occhiali da sole e guanti inclusi. A parte che fa scena, è così importante?</p>
<p class="western">Se uno non va in incognito non può avere la certezza che sia stato riservato a lui un servizio identico a quello di un cliente qualsiasi. Se viene un critico di un giornale, la cucina non si può trasformare da fetente a eccellente, ma qualcosa cambia, migliorando il cibo, il servizio, le porzioni, o d''altro lato, innervosendo i cuochi e mettendoli in difficoltà perché essendo un critico di un giornale autorevole imponi anche incconsciamente una certa “sudditanza”. E poi non c''è solo l''altissima ristorazione, ma anche la bassa e media, dove la cucina può avere degli alti e bassi notevoli.</p>
<p class="western">M: Capisco, ma lei ne fa anche una questione di deontologia</p>
<p class="western">V: Ci sono ragioni d''ordine etico-morale. Se ti avvicini troppo alla controparte, potresti non avere più libertà piena di giudizio, perché magari ti affezioni. Invece devi essere molto distaccato, nelle lodi e nelle critiche. Siamo pur sempre degli esseri umani.</p>
<p class="western">M: Ma sta cosa dell''incognito, è facile da mantenere?
V: Una volta per evitare di essere individuato per quello che lascio nel piatto, mia moglie mi ha dovuto infilare una polpetta in tasca. Maledette cucine a vista dove vedono tutto! Comunque quel ristorante non c''è più.</p>
<p class="western">M: Essendo esponente del circo “del food”, le posso dire che in tanti pensano di averla avvistata comunque.</p>
<p class="western">V: Una volta ero in studio, a casa, e mi chiamano per dirmi di avermi avvistato da Mirta, un''altra volta al Norcino, cucina umbra, mi dissero che mi avevano beccato perché prendevo appunti. Ovviamente non ero io, ma rispondo sempre di sì. Ahahaha! Una volta pensavano che fossi io perché avevo chiesto il risultato di una partita. Ma figurarsi se vado a lavorare se gioca l''Inter?!

M: Posso scriverlo: se gioca l''Inter di stare sereni, che è lei?!</p>','Il "food" che piace e che non piace a Valerio Massimo Visintin, lo Zorro della critica gastronomica','','inherit','closed','open','','33559-revision-v1','','','2016-01-05 14:16:04','2016-01-05 13:16:04','',33559,'http://old.lacucinaitaliana.it/33559-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (26,'2016-01-05 14:17:41','2016-01-05 13:17:41','<p class="western">Lo conoscono tutti, eppure nessuno lo ha mai visto. È il terrore dei ristoratori e il “vendicatore” di clienti abbagliati da false promesse – incluse quelle delle guide più altolocate. <a href="http://mangiare.milano.corriere.it" target="_blank">Valerio Massimo Visintin</a> è il critico gastronomico del Corriere della Sera di Milano, dalla penna appuntita e dal palato (e dalle tasche) diciamo più affascinato dal buon rapporto qualità/prezzo che dalle belle location alla moda. Si aggira in incognito per la città a mangiare dalla trattoria più becera al locale da veline, scrive bene ma soprattutto osa scriverne anche male, e sopratutto non frequenta i circoli “del food” di chef e giornalisti (o “fuffblogger” come le ha ribattezzate).
Come ogni anno dal lontano 2002 ha pubblicato la sua personalissima guida dal titolo <a href="http://libri.terre.it/libri/collana/0/libro/516/PappaMilano-2016" target="_blank">PappaMilano, edizione 2016</a>, e per l''occasione ne ha parlato con noi – telefonicamente ovviamente – non risparmiando nessuno e rivelando un indizio per scoprire chi è...</p>
<p class="western">M: Lei è in incognito come gli ispettori della Michelin, ma non assegna giudizi, anzi. In un mondo di guide che vogliono essere imparziali, la sua dove si colloca?</p>
<p class="western">V: La mia guida segue i miei gusti, altrimenti non la compri. Non è enciclopedica, è sui ristoranti che on costano tanto, ossia la fascia non considerata dalle guide principali, e sono quelli che consiglio io. Ho la pretesa di dare solo dei consigli a chi mi legge, non ci sono neanche i voti ma giudizi contenuti dentro al testo, brevemente. Non amo i voti in assoluto, perché si dovrebbe aggiungere il coefficente di difficoltà come alle Olimpiadi e non mi piace questo andazzo, di dare premi e dare voti, che servono solo per attrarre il maggior numero di sponsor. È una mi*****ta perché non è quello che deve fare la guida: diventano tutti dei gran giurì e scordano il loro compito principale che è dare indicazioni al lettore. Il nostro compito è proprio quello di dare il maggior numero di informazioni, filtrate ovviamente dal nostro gusto. Il ristorante è una macchina composita, fatta di sala, di ambiente etc etc</p>
<p class="western">M: Una guida autoriale. Se hai gli stessi gusti del critico, lo segui. Come per il Mereghetti e il Morandini per il cinema.</p>
<p class="western">V: Sono fortemente fazioso in tutto, figurarsi nel mio lavoro. Faccio una guida con i consigli che darei agli amici, senza la pretesa di essere oggettivo. Inserisco solo ristoranti che mi sono piaciuti o e che ho visitato di recente. Se un posto mi ha fatto schifo non lo metto e basta ma ci sono quasi sempre delle sfumature, non è tutto bianco o nero.</p>
<p class="western">M: Nelle guide si finiscono per dare indicazioni ai ristoratori più che ai lettori?
V: Dei lettori se ne fregano, danno indicazioni al tutto il mondo “del food” di tutta questa gente che lavora “nel food” che si trasforma da un momento all''altro, e diventa giornalista o ristoratore. Si rivolgono alla platea.</p>
<p class="western">M: Quando hai cominciato con la guida il circo “del food”, delle guide, dei 20/20, delle stelle Michelin era già questo?</p>
<p class="western">V: Io ho cominciato ha fare recensioni nel 1990, PappaMilano è del 2002. C''erano le guide che erano le stesse di adesso, ma meno influenti, meno politicizzate, erano quello che erano, erano delle guide. Oggi sono tutt''altro: chi le usa per scegliere il ristorante dove andare?
M: Io, all''estero ad esempio, ma anche in zone che non conosco… Parla della Michelin?
V: I ristoranti sono sempre gli stessi, hanno ufficialmente 80 ispettori per tutta l''Europa, come fanno? Visitano gli stellati ma non possono indagare abbastanza e distribuire le persone. Non ha alcuna attendibilità.
M: Vabbeh, però le stelle cambiano la vita ad uno chef e poi non c''è solo la Michelin… Espresso, Gambero Rosso...
V: Non credo ad alcuna delle guide italiane, sono un premio, come il premio Oscar e con la stessa attendibilità o meno del premio Oscar. Come strumento per orientarsi, sì, forse vale per gli stellati.</p>
<p class="western">M: Non ci sono solo loro, però certo, hanno un fascino che fino a soli dieci anni fa non avevano di certo. E in questo settore non ci lavorava nessuno. Era “editoria di varia”, l''ultimo anello della catena editoriale insieme ai manuali per il giardinaggio...</p>
<p class="western">V: Oggi Bottura è noto a molti, ma nessuno ci è andato a cena, o almeno solo la minoranza estrema. Non conta più neanche il cibo, contano le chiacchiere, le etichette, la fuffa che serve ad alimentare il motore commerciale che produce soldi e indotti vari. Introiti dei grandi congressi fino alla fuffa insignificante, quella miserabile dell''esercito delle fuffblogger e degli sbafatori, che alzano giusto un pacco di pasta.</p>
<p class="western">M: Quindi ce l''hanno tutti a morte con TripAdvisor perché non è controllato, nel bene e nel male, ma le guide sono controllatissime da un sistema, invece
V: Mentre c''è un mondo che si parla addosso, la gente va a vedere TripAdvisor, che è pieno di cose inutili e balle ed è incontrollabile, mentre le guide sono assolutamente controllate. Negli altri settori, il cinema o la letteratura, i blogger scrivono quello che pensano, anche con una certa ferocia, e la massima sincerità. Da lettore, non vuoi che siano oggettivi, vuoi che siano sinceri! Nel mondo del food non c''è alcuna lealtà nei confronti di chi ti legge. Si inseguono solo le mode, perché le mode fanno i titoli, poi non si parla di cosa succede davvero, che sia il burlesque o i macaron. Non c''è nessun filtro critico o distacco, tanti interessi personali. Serve la grancassa, piuttosto uno la notizia se la inventa. 25 anni fa nessuno parlava di questo fenomeno, si girava più tranquillamente nei ristoranti, oggi sembra che ti stiano aspettando. Non sono un agente segreto, faccio quello che posso.</p>
<p class="western">M: Lei è sempre in incognito, e se si presenta al pubblico, è travestito, passamontagna, occhiali da sole e guanti inclusi. A parte che fa scena, è così importante?</p>
<p class="western">Se uno non va in incognito non può avere la certezza che sia stato riservato a lui un servizio identico a quello di un cliente qualsiasi. Se viene un critico di un giornale, la cucina non si può trasformare da fetente a eccellente, ma qualcosa cambia, migliorando il cibo, il servizio, le porzioni, o d''altro lato, innervosendo i cuochi e mettendoli in difficoltà perché essendo un critico di un giornale autorevole imponi anche incconsciamente una certa “sudditanza”. E poi non c''è solo l''altissima ristorazione, ma anche la bassa e media, dove la cucina può avere degli alti e bassi notevoli.</p>
<p class="western">M: Capisco, ma lei ne fa anche una questione di deontologia</p>
<p class="western">V: Ci sono ragioni d''ordine etico-morale. Se ti avvicini troppo alla controparte, potresti non avere più libertà piena di giudizio, perché magari ti affezioni. Invece devi essere molto distaccato, nelle lodi e nelle critiche. Siamo pur sempre degli esseri umani.</p>
<p class="western">M: Ma sta cosa dell''incognito, è facile da mantenere?
V: Una volta per evitare di essere individuato per quello che lascio nel piatto, mia moglie mi ha dovuto infilare una polpetta in tasca. Maledette cucine a vista dove vedono tutto! Comunque quel ristorante non c''è più.</p>
<p class="western">M: Essendo esponente del circo “del food”, le posso dire che in tanti pensano di averla avvistata comunque.</p>
<p class="western">V: Una volta ero in studio, a casa, e mi chiamano per dirmi di avermi avvistato da Mirta, un''altra volta al Norcino, cucina umbra, mi dissero che mi avevano beccato perché prendevo appunti. Ovviamente non ero io, ma rispondo sempre di sì. Ahahaha! Una volta pensavano che fossi io perché avevo chiesto il risultato di una partita. Ma figurarsi se vado a lavorare se gioca l''Inter?!</p>
M: Posso scriverlo: se gioca l''Inter di stare sereni, che è lei?!','Il "food" che piace e che non piace a Valerio M. Visintin, lo Zorro della critica gastronomica','','inherit','closed','open','','33559-revision-v1','','','2016-01-05 14:17:41','2016-01-05 13:17:41','',33559,'http://old.lacucinaitaliana.it/33559-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Come ogni anno dal lontano 2002 ha pubblicato la sua personalissima guida dal titolo <a href="http://libri.terre.it/libri/collana/0/libro/516/PappaMilano-2016" target="_blank">PappaMilano, edizione 2016</a>, e per l''occasione ne ha parlato con noi – telefonicamente ovviamente – non risparmiando nessuno e rivelando un indizio per scoprire chi è...</p>
<p class="western">M: Lei è in incognito come gli ispettori della Michelin, ma non assegna giudizi, anzi. In un mondo di guide che vogliono essere imparziali, la sua dove si colloca?</p>
<p class="western">V: <strong>La mia guida segue i miei gusti, altrimenti non la compri.</strong> Non è enciclopedica, è sui ristoranti che on costano tanto, ossia la fascia non considerata dalle guide principali, e sono quelli che consiglio io. Ho la pretesa di dare solo dei consigli a chi mi legge, non ci sono neanche i voti ma giudizi contenuti dentro al testo, brevemente. Non amo i voti in assoluto, perché si dovrebbe aggiungere il coefficente di difficoltà come alle Olimpiadi e non mi piace questo andazzo, di dare premi e dare voti, che servono solo per attrarre il maggior numero di sponsor. È una mi*****ta perché non è quello che deve fare la guida: diventano tutti dei gran giurì e scordano il loro compito principale che è dare indicazioni al lettore. Il nostro compito è proprio quello di dare il maggior numero di informazioni, filtrate ovviamente dal nostro gusto. Il ristorante è una macchina composita, fatta di sala, di ambiente etc etc</p>
<p class="western">M: Una <strong>guida autoriale</strong>. Se hai gli stessi gusti del critico, lo segui. Come per il Mereghetti e il Morandini per il cinema.</p>
<p class="western">V: Sono fortemente fazioso in tutto, figurarsi nel mio lavoro. Faccio una guida con i consigli che darei agli amici, senza la pretesa di essere oggettivo. Inserisco solo ristoranti che mi sono piaciuti o e che ho visitato di recente. Se un posto mi ha fatto schifo non lo metto e basta ma ci sono quasi sempre delle sfumature, non è tutto bianco o nero.</p>
<p class="western">M: Nelle guide si finiscono per dare indicazioni ai ristoratori più che ai lettori?

V: Dei lettori se ne fregano, danno indicazioni al tutto il <strong>mondo “del food”</strong> di tutta questa gente che lavora “nel food” che si trasforma da un momento all''altro, e diventa giornalista o ristoratore. Si rivolgono alla platea.</p>
<p class="western">M: Quando hai cominciato con la guida il circo “del food”, delle guide, dei 20/20, delle stelle Michelin era già questo?</p>
<p class="western">V: Io ho cominciato ha fare recensioni nel 1990, PappaMilano è del 2002. C''erano le guide che erano le stesse di adesso, ma meno influenti, meno politicizzate, erano quello che erano, erano delle guide. Oggi sono tutt''altro: chi le usa per scegliere il ristorante dove andare?

M: Io, all''estero ad esempio, ma anche in zone che non conosco… Parla della Michelin?

V: I ristoranti sono sempre gli stessi, hanno ufficialmente 80 ispettori per tutta l''Europa, come fanno? Visitano gli stellati ma non possono indagare abbastanza e distribuire le persone. Non ha alcuna attendibilità.

M: Vabbeh, però le stelle cambiano la vita ad uno chef e poi non c''è solo la<strong> Michelin</strong>… <strong>Espresso, Gambero Rosso</strong>...

V: Non credo ad alcuna delle guide italiane, sono un premio, come il premio Oscar e con la stessa attendibilità o meno del premio Oscar. Come strumento per orientarsi, sì, forse vale per gli stellati.</p>
<p class="western">M: Non ci sono solo loro, però certo, hanno un fascino che fino a soli dieci anni fa non avevano di certo. E in questo settore non ci lavorava nessuno. Era “editoria di varia”, l''ultimo anello della catena editoriale insieme ai manuali per il giardinaggio...</p>
<p class="western">V: Oggi <strong>Bottura</strong> è noto a molti, ma nessuno ci è andato a cena, o almeno solo la minoranza estrema. Non conta più neanche il cibo, contano le chiacchiere, le etichette, la fuffa che serve ad alimentare il motore commerciale che produce soldi e indotti vari. Introiti dei grandi congressi fino alla fuffa insignificante, quella miserabile dell''<strong>esercito delle fuffblogger</strong> e degli sbafatori, che alzano giusto un pacco di pasta.</p>
<p class="western">M: Quindi ce l''hanno tutti a morte con <strong>TripAdvisor</strong> perché non è controllato, nel bene e nel male, ma le guide sono controllatissime da un sistema, invece

V: Mentre c''è un mondo che si parla addosso, la gente va a vedere TripAdvisor, che è pieno di cose inutili e balle ed è incontrollabile, mentre le guide sono assolutamente controllate. Negli altri settori, il cinema o la letteratura, i blogger scrivono quello che pensano, anche con una certa ferocia, e la massima sincerità. Da lettore, non vuoi che siano oggettivi, vuoi che siano sinceri! Nel mondo del food non c''è alcuna lealtà nei confronti di chi ti legge. Si <strong>inseguono solo le mode</strong>, perché le mode fanno i titoli, poi non si parla di cosa succede davvero, che sia il burlesque o i macaron. Non c''è nessun filtro critico o distacco, tanti interessi personali. Serve la grancassa, piuttosto uno la notizia se la inventa. 25 anni fa nessuno parlava di questo fenomeno, si girava più tranquillamente nei ristoranti, oggi sembra che ti stiano aspettando. Non sono un agente segreto, faccio quello che posso.</p>
<p class="western">M: Lei è sempre in <strong>incognito</strong>, e se si presenta al pubblico, è travestito, passamontagna, occhiali da sole e guanti inclusi. A parte che fa scena, è così importante?</p>
<p class="western">V: Se uno non va in incognito non può avere la certezza che sia stato riservato a lui un servizio identico a quello di un cliente qualsiasi. Se viene un critico di un giornale, la cucina non si può trasformare da fetente a eccellente, ma qualcosa cambia, migliorando il cibo, il servizio, le porzioni, o d''altro lato, innervosendo i cuochi e mettendoli in difficoltà perché essendo un critico di un giornale autorevole imponi anche incconsciamente una certa “sudditanza”. E poi non c''è solo l''altissima ristorazione, ma anche la bassa e media, dove la cucina può avere degli alti e bassi notevoli.</p>
<p class="western">M: Capisco, ma lei ne fa anche una <strong>questione di deontologia</strong></p>
<p class="western">V: Ci sono ragioni d''ordine etico-morale. Se ti avvicini troppo alla controparte, potresti non avere più libertà piena di giudizio, perché magari ti affezioni. Invece devi essere molto distaccato, nelle lodi e nelle critiche. Siamo pur sempre degli esseri umani.</p>
<p class="western">M: Ma sta cosa dell''incognito, è facile da mantenere?

V: Una volta per evitare di essere individuato per quello che lascio nel piatto, mia moglie mi ha dovuto infilare una<strong> polpetta in tasca</strong>. Maledette cucine a vista dove vedono tutto! Comunque quel ristorante non c''è più.</p>
<p class="western">M: Essendo esponente del circo “del food”, le posso dire che in tanti <strong>pensano di averla avvistata</strong> comunque.</p>
<p class="western">V: Una volta ero in studio, a casa, e mi chiamano per dirmi di avermi avvistato da Mirta, un''altra volta al Norcino, cucina umbra, mi dissero che mi avevano beccato perché prendevo appunti. Ovviamente non ero io, ma rispondo sempre di sì. Ahahaha! Una volta pensavano che fossi io perché avevo chiesto il risultato di una partita. Ma figurarsi se vado a lavorare se gioca l''Inter?!</p>
M: Posso scriverlo: se gioca l''<strong>Inter</strong> di stare sereni, che non è lei?!','Il "food" che piace e che non piace a Valerio M. Visintin, lo Zorro della critica gastronomica','','inherit','closed','open','','33559-revision-v1','','','2016-01-05 14:20:56','2016-01-05 13:20:56','',33559,'http://old.lacucinaitaliana.it/33559-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Come ogni anno dal lontano 2002 ha pubblicato la sua personalissima guida dal titolo <a href="http://libri.terre.it/libri/collana/0/libro/516/PappaMilano-2016" target="_blank">PappaMilano, edizione 2016</a>, e per l''occasione ne ha parlato con noi – telefonicamente ovviamente – non risparmiando nessuno e rivelando un indizio per scoprire chi è...</p>
<p class="western">M: Lei è in incognito come gli ispettori della Michelin, ma non assegna giudizi, anzi. In un mondo di guide che vogliono essere imparziali, la sua dove si colloca?</p>
<p class="western">V: <strong>La mia guida segue i miei gusti, altrimenti non la compri.</strong> Non è enciclopedica, è sui ristoranti che on costano tanto, ossia la fascia non considerata dalle guide principali, e sono quelli che consiglio io. Ho la pretesa di dare solo dei consigli a chi mi legge, non ci sono neanche i voti ma giudizi contenuti dentro al testo, brevemente. Non amo i voti in assoluto, perché si dovrebbe aggiungere il coefficente di difficoltà come alle Olimpiadi e non mi piace questo andazzo, di dare premi e dare voti, che servono solo per attrarre il maggior numero di sponsor. È una mi*****ta perché non è quello che deve fare la guida: diventano tutti dei gran giurì e scordano il loro compito principale che è dare indicazioni al lettore. Il nostro compito è proprio quello di dare il maggior numero di informazioni, filtrate ovviamente dal nostro gusto. Il ristorante è una macchina composita, fatta di sala, di ambiente etc etc</p>
<p class="western">M: Una <strong>guida autoriale</strong>. Se hai gli stessi gusti del critico, lo segui. Come per il Mereghetti e il Morandini per il cinema.</p>
<p class="western">V: Sono fortemente fazioso in tutto, figurarsi nel mio lavoro. Faccio una guida con i consigli che darei agli amici, senza la pretesa di essere oggettivo. Inserisco solo ristoranti che mi sono piaciuti o e che ho visitato di recente. Se un posto mi ha fatto schifo non lo metto e basta ma ci sono quasi sempre delle sfumature, non è tutto bianco o nero.</p>
<p class="western">M: Nelle guide si finiscono per dare indicazioni ai ristoratori più che ai lettori?</p>
V: Dei lettori se ne fregano, danno indicazioni al tutto il <strong>mondo “del food”</strong> di tutta questa gente che lavora “nel food” che si trasforma da un momento all''altro, e diventa giornalista o ristoratore. Si rivolgono alla platea.
<p class="western">M: Quando hai cominciato con la guida il circo “del food”, delle guide, dei 20/20, delle stelle Michelin era già questo?</p>
<p class="western">V: Io ho cominciato ha fare recensioni nel 1990, PappaMilano è del 2002. C''erano le guide che erano le stesse di adesso, ma meno influenti, meno politicizzate, erano quello che erano, erano delle guide. Oggi sono tutt''altro: chi le usa per scegliere il ristorante dove andare?</p>
<p class="western"><a href="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/01/2834-pag.jpg"><img class=" size-medium wp-image-33564 alignleft" src="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/01/2834-pag-227x300.jpg" alt="2834-pag" width="227" height="300" /></a></p>
M: Io, all''estero ad esempio, ma anche in zone che non conosco… Parla della Michelin?

V: I ristoranti sono sempre gli stessi, hanno ufficialmente 80 ispettori per tutta l''Europa, come fanno? Visitano gli stellati ma non possono indagare abbastanza e distribuire le persone. Non ha alcuna attendibilità.

M: Vabbeh, però le stelle cambiano la vita ad uno chef e poi non c''è solo la<strong> Michelin</strong>… <strong>Espresso, Gambero Rosso</strong>...

V: Non credo ad alcuna delle guide italiane, sono un premio, come il premio Oscar e con la stessa attendibilità o meno del premio Oscar. Come strumento per orientarsi, sì, forse vale per gli stellati.
<p class="western">M: Non ci sono solo loro, però certo, hanno un fascino che fino a soli dieci anni fa non avevano di certo. E in questo settore non ci lavorava nessuno. Era “editoria di varia”, l''ultimo anello della catena editoriale insieme ai manuali per il giardinaggio...</p>
<p class="western">V: Oggi <strong>Bottura</strong> è noto a molti, ma nessuno ci è andato a cena, o almeno solo la minoranza estrema. Non conta più neanche il cibo, contano le chiacchiere, le etichette, la fuffa che serve ad alimentare il motore commerciale che produce soldi e indotti vari. Introiti dei grandi congressi fino alla fuffa insignificante, quella miserabile dell''<strong>esercito delle fuffblogger</strong> e degli sbafatori, che alzano giusto un pacco di pasta.</p>
<p class="western">M: Quindi ce l''hanno tutti a morte con <strong>TripAdvisor</strong> perché non è controllato, nel bene e nel male, ma le guide sono controllatissime da un sistema, invece</p>
V: Mentre c''è un mondo che si parla addosso, la gente va a vedere TripAdvisor, che è pieno di cose inutili e balle ed è incontrollabile, mentre le guide sono assolutamente controllate. Negli altri settori, il cinema o la letteratura, i blogger scrivono quello che pensano, anche con una certa ferocia, e la massima sincerità. Da lettore, non vuoi che siano oggettivi, vuoi che siano sinceri! Nel mondo del food non c''è alcuna lealtà nei confronti di chi ti legge. Si <strong>inseguono solo le mode</strong>, perché le mode fanno i titoli, poi non si parla di cosa succede davvero, che sia il burlesque o i macaron. Non c''è nessun filtro critico o distacco, tanti interessi personali. Serve la grancassa, piuttosto uno la notizia se la inventa. 25 anni fa nessuno parlava di questo fenomeno, si girava più tranquillamente nei ristoranti, oggi sembra che ti stiano aspettando. Non sono un agente segreto, faccio quello che posso.
<p class="western">M: Lei è sempre in <strong>incognito</strong>, e se si presenta al pubblico, è travestito, passamontagna, occhiali da sole e guanti inclusi. A parte che fa scena, è così importante?</p>
<p class="western">V: Se uno non va in incognito non può avere la certezza che sia stato riservato a lui un servizio identico a quello di un cliente qualsiasi. Se viene un critico di un giornale, la cucina non si può trasformare da fetente a eccellente, ma qualcosa cambia, migliorando il cibo, il servizio, le porzioni, o d''altro lato, innervosendo i cuochi e mettendoli in difficoltà perché essendo un critico di un giornale autorevole imponi anche incconsciamente una certa “sudditanza”. E poi non c''è solo l''altissima ristorazione, ma anche la bassa e media, dove la cucina può avere degli alti e bassi notevoli.</p>
<p class="western">M: Capisco, ma lei ne fa anche una <strong>questione di deontologia</strong></p>
<p class="western">V: Ci sono ragioni d''ordine etico-morale. Se ti avvicini troppo alla controparte, potresti non avere più libertà piena di giudizio, perché magari ti affezioni. Invece devi essere molto distaccato, nelle lodi e nelle critiche. Siamo pur sempre degli esseri umani.</p>
<p class="western">M: Ma sta cosa dell''incognito, è facile da mantenere?</p>
V: Una volta per evitare di essere individuato per quello che lascio nel piatto, mia moglie mi ha dovuto infilare una<strong> polpetta in tasca</strong>. Maledette cucine a vista dove vedono tutto! Comunque quel ristorante non c''è più.
<p class="western">M: Essendo esponente del circo “del food”, le posso dire che in tanti <strong>pensano di averla avvistata</strong> comunque.</p>
<p class="western">V: Una volta ero in studio, a casa, e mi chiamano per dirmi di avermi avvistato da Mirta, un''altra volta al Norcino, cucina umbra, mi dissero che mi avevano beccato perché prendevo appunti. Ovviamente non ero io, ma rispondo sempre di sì. Ahahaha! Una volta pensavano che fossi io perché avevo chiesto il risultato di una partita. Ma figurarsi se vado a lavorare se gioca l''Inter?!</p>
M: Posso scriverlo: se gioca l''<strong>Inter</strong> di stare sereni, che non è lei?!','Il "food" che piace e che non piace a Visintin, lo Zorro della critica gastronomica','Il critico mascherato del Corriere della Sera recensisce i suoi ristoranti preferiti su PappaMilano 2016 - l''anti-guida senza stelle, senza punteggi e con gli indirizzi low cost che piacciono (a lui)','inherit','closed','open','','33559-revision-v1','','','2016-01-05 14:25:05','2016-01-05 13:25:05','',33559,'http://old.lacucinaitaliana.it/33559-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-01-05 14:34:08','2016-01-05 13:34:08','È evidente fin dall’inizio che quella del<strong> pane ferrarese</strong> è una storia d’amore. Si parte dal nome: <strong>coppia</strong>. In dialetto è ciupeta. A guardare come viene fatta il nome ha subito una spiegazione. Dall’impasto si tagliano <strong>due strisce</strong>. Si arrotolano facendo scorrere i palmi delle mani e si uniscono per la parte centrale.
Semplice a dirsi, non a farsi, se non sono mani esperte quelle al lavoro,magari le mani di chi lo fa ogni da quando era un bambino. Nel nostro caso è <strong>Romano Perdonati</strong> il cui cognome è sull’<a href="http://www.fornoperdonati.it/index.html" target="_blank">insegna</a> di un forno nel cuore di Ferrara, in via San Romano. Si definisce panettiere di mestiere, come suo padre e suo nonno. Alle tre del mattino per lui suona la sveglia e, anche se l’attività si è diversificata e non è più solo il pane che si produce e si vende, la coppia ferrarese resta un prodotto fondamentale.
Ogni mattina qui il pane si fa con<strong> pasta madre</strong> della pasta dura, una pasta madre che ha lei stessa una storia alle spalle. È la stessa da 80 anni. È stata salvata durante la guerra a Salvatonica di Bondeno, dove la famiglia era sfollata. Ogni mattina se ne usa una parte per il primo impasto e viene poi rinfrescata per il secondo impasto.
Sorride Romano Perdonati se gli si chiede quale è la cosa difficile nel fare questo pane e risponde che «bisogna capire le farine e capire la pasta madre». Sembra una questione di filosofia, forse un po’ romantica. La verità è che la questione è storica.
<h2>Dai boccoli di Lucrezia Borgia alla coppia ferrarese</h2>
«<strong>Il bello di questo pane è la sua storia</strong>» dice Perdonati e ricorda che la forma, più unica che originale, è un omaggio ai <strong>boccoli di Lucrezia Borgia</strong> arrivata in città come sposa del duca Alfonso d’Este.
Una storia quella della coppia ferrarese che più rinascimentale non si può. Si narra che nacque una sera di carnevale del <strong>1536</strong>. A portato alla mensa del Duca è stato <strong>Cristoforo da Messisbugo</strong>. Non aveva ancora la forma attuale con le corna (che sia anche questo un riferimento alla coppia?), ma era un pane ritorto. Nel 1694 ci sono le parole dello storico Antonio Frizzi che definisce il pane unico per forma, lavorazione e farina nelle Memorie storiche di Ferrara.
Scriveva <strong>Riccardo Bacchelli</strong> sul Corriere della Sera che «il pane ferrarese è un capolavoro di eleganza, di ingegnosità e di sapore che allieta l’occhio e persuade il gusto» . La pagina è del 9 novembre del 1958 e dal suo Mulino del Po passava quel grano che serve per la coppia. Ci sono addirittura pagine degli statuti cittadini del 1200 che segnalano il pane con gli orletti, pena multa per i fornai. La forma attuale è quella di <strong>due pezzi di pasta uniti a forma di nastro nel corpo centrale</strong>, la parte morbida, l’unica con mollica. Le quattro estremità di chiamano crostini.

&nbsp;
<h2>
Il pane IGP</h2>
La particolarità è protetta dal marchio <strong>IGP, indicazione geografica protetta</strong>. Dal 2004 esiste un consorzio di tutela. La zona di produzione è esclusivamente quella della provincia di Ferrara e il pane deve essere fatto secondo un <a href="http://www.coldiretti.it/aree/ambiente/mangiosano/Disciplinari%20IGP/Disciplinare%20Coppia%20ferrarese.htm" target="_blank">disciplinare</a> che dice che la pasta dura per l’impasto si fa «mediante l''immissione, in una impastatrice a forcella, di farina di grano tenero di tipo "0", acqua, strutto di puro suino, olio extra vergine di oliva, lievito naturale denominato "di madre", lievito, sale, malto». Tutti stabiliti i rapporti fra gli ingredienti: 35% di acqua rispetto alla farina impiegata, il rapporto strutto-farina è pari al 6% di strutto rispetto alla farina impiegata; quello olio /farina 3-4%. In città è ancora il pane più diffuso? La risposta è sì. Per il 75-80%. In passato però di pane se ne vendeva si più. I costi sono alti soprattutto se lo si fa a <strong>mano</strong>.','La vera storia (d''amore) de pane ferrarese','La forma pare essere un omaggio ai boccoli di Lucrezia Borgia, appare come una croce e qualcuno chiama corna le estremità. Ci sono tutti gli elementi per un pane unico nel suo genere','inherit','closed','open','','33426-autosave-v1','','','2016-01-05 14:34:08','2016-01-05 13:34:08','',33426,'http://old.lacucinaitaliana.it/33426-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-01-05 14:43:58','2016-01-05 13:43:58','È evidente fin dall’inizio che quella del<strong> pane ferrarese</strong> è una storia d’amore. Si parte dal nome: <strong>coppia</strong>. In dialetto è ciupeta. A guardare come viene fatta il nome ha subito una spiegazione. Dall’impasto si tagliano <strong>due strisce</strong>. Si arrotolano facendo scorrere i palmi delle mani e si uniscono per la parte centrale.
Semplice a dirsi, non a farsi, se non sono mani esperte quelle al lavoro,magari le mani di chi lo fa ogni da quando era un bambino. Nel nostro caso è <strong>Romano Perdonati</strong> il cui cognome è sull’<a href="http://www.fornoperdonati.it/index.html" target="_blank">insegna</a> di un forno nel cuore di Ferrara, in via San Romano. Si definisce panettiere di mestiere, come suo padre e suo nonno. Alle tre del mattino per lui suona la sveglia e, anche se l’attività si è diversificata e non è più solo il pane che si produce e si vende, la coppia ferrarese resta un prodotto fondamentale.
Ogni mattina qui il pane si fa con<strong> pasta madre</strong> della pasta dura, una pasta madre che ha lei stessa una storia alle spalle. È la stessa da 80 anni. È stata salvata durante la guerra a Salvatonica di Bondeno, dove la famiglia era sfollata. Ogni mattina se ne usa una parte per il primo impasto e viene poi rinfrescata per il secondo impasto.
Sorride Romano Perdonati se gli si chiede quale è la cosa difficile nel fare questo pane e risponde che «bisogna capire le farine e capire la pasta madre». Sembra una questione di filosofia, forse un po’ romantica. La verità è che la questione è storica.
<h2>Dai boccoli di Lucrezia Borgia alla coppia ferrarese</h2>
«<strong>Il bello di questo pane è la sua storia</strong>» dice Perdonati e ricorda che la forma, più unica che originale, è un omaggio ai <strong>boccoli di Lucrezia Borgia</strong> arrivata in città come sposa del duca Alfonso d’Este.
Una storia quella della coppia ferrarese che più rinascimentale non si può. Si narra che nacque una sera di carnevale del <strong>1536</strong>. A portato alla mensa del Duca è stato <strong>Cristoforo da Messisbugo</strong>. Non aveva ancora la forma attuale con le corna (che sia anche questo un riferimento alla coppia?), ma era un pane ritorto. Nel 1694 ci sono le parole dello storico Antonio Frizzi che definisce il pane unico per forma, lavorazione e farina nelle Memorie storiche di Ferrara.
Scriveva <strong>Riccardo Bacchelli</strong> sul Corriere della Sera che «il pane ferrarese è un capolavoro di eleganza, di ingegnosità e di sapore che allieta l’occhio e persuade il gusto» . La pagina è del 9 novembre del 1958 e dal suo Mulino del Po passava quel grano che serve per la coppia. Ci sono addirittura pagine degli statuti cittadini del 1200 che segnalano il pane con gli orletti, pena multa per i fornai. La forma attuale è quella di <strong>due pezzi di pasta uniti a forma di nastro nel corpo centrale</strong>, la parte morbida, l’unica con mollica. Le quattro estremità di chiamano crostini.

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Il pane IGP</h2>
La particolarità è protetta dal marchio <strong>IGP, indicazione geografica protetta</strong>. Dal 2004 esiste un consorzio di tutela. La zona di produzione è esclusivamente quella della provincia di Ferrara e il pane deve essere fatto secondo un <a href="http://www.coldiretti.it/aree/ambiente/mangiosano/Disciplinari%20IGP/Disciplinare%20Coppia%20ferrarese.htm" target="_blank">disciplinare</a> che dice che la pasta dura per l’impasto si fa «mediante l''immissione, in una impastatrice a forcella, di farina di grano tenero di tipo "0", acqua, strutto di puro suino, olio extra vergine di oliva, lievito naturale denominato "di madre", lievito, sale, malto». Tutti stabiliti i rapporti fra gli ingredienti: 35% di acqua rispetto alla farina impiegata, il rapporto strutto-farina è pari al 6% di strutto rispetto alla farina impiegata; quello olio /farina 3-4%. In città è ancora il pane più diffuso? La risposta è sì. Per il 75-80%. In passato però di pane se ne vendeva si più. I costi sono alti soprattutto se lo si fa a <strong>mano</strong>.','La vera storia (d''amore) de pane ferrarese','La forma pare essere un omaggio ai boccoli di Lucrezia Borgia, appare come una croce e qualcuno chiama corna le estremità. Ci sono tutti gli elementi per un pane unico nel suo genere','inherit','closed','open','','33426-revision-v1','','','2016-01-05 14:43:58','2016-01-05 13:43:58','',33426,'http://old.lacucinaitaliana.it/33426-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-01-05 14:44:37','2016-01-05 13:44:37','È evidente fin dall’inizio che quella del<strong> pane ferrarese</strong> è una storia d’amore. Si parte dal nome: <strong>coppia</strong>. In dialetto è ciupeta. A guardare come viene fatta il nome ha subito una spiegazione. Dall’impasto si tagliano <strong>due strisce</strong>. Si arrotolano facendo scorrere i palmi delle mani e si uniscono per la parte centrale.
Semplice a dirsi, non a farsi, se non sono mani esperte quelle al lavoro,magari le mani di chi lo fa ogni da quando era un bambino. Nel nostro caso è <strong>Romano Perdonati</strong> il cui cognome è sull’<a href="http://www.fornoperdonati.it/index.html" target="_blank">insegna</a> di un forno nel cuore di Ferrara, in via San Romano. Si definisce panettiere di mestiere, come suo padre e suo nonno. Alle tre del mattino per lui suona la sveglia e, anche se l’attività si è diversificata e non è più solo il pane che si produce e si vende, la coppia ferrarese resta un prodotto fondamentale.
Ogni mattina qui il pane si fa con<strong> pasta madre</strong> della pasta dura, una pasta madre che ha lei stessa una storia alle spalle. È la stessa da 80 anni. È stata salvata durante la guerra a Salvatonica di Bondeno, dove la famiglia era sfollata. Ogni mattina se ne usa una parte per il primo impasto e viene poi rinfrescata per il secondo impasto.
Sorride Romano Perdonati se gli si chiede quale è la cosa difficile nel fare questo pane e risponde che «bisogna capire le farine e capire la pasta madre». Sembra una questione di filosofia, forse un po’ romantica. La verità è che la questione è storica.
<h2>Dai boccoli di Lucrezia Borgia alla coppia ferrarese</h2>
«<strong>Il bello di questo pane è la sua storia</strong>» dice Perdonati e ricorda che la forma, più unica che originale, è un omaggio ai <strong>boccoli di Lucrezia Borgia</strong> arrivata in città come sposa del duca Alfonso d’Este.
Una storia quella della coppia ferrarese che più rinascimentale non si può. Si narra che nacque una sera di carnevale del <strong>1536</strong>. A portato alla mensa del Duca è stato <strong>Cristoforo da Messisbugo</strong>. Non aveva ancora la forma attuale con le corna (che sia anche questo un riferimento alla coppia?), ma era un pane ritorto. Nel 1694 ci sono le parole dello storico Antonio Frizzi che definisce il pane unico per forma, lavorazione e farina nelle Memorie storiche di Ferrara.
Scriveva <strong>Riccardo Bacchelli</strong> sul Corriere della Sera che «il pane ferrarese è un capolavoro di eleganza, di ingegnosità e di sapore che allieta l’occhio e persuade il gusto» . La pagina è del 9 novembre del 1958 e dal suo Mulino del Po passava quel grano che serve per la coppia. Ci sono addirittura pagine degli statuti cittadini del 1200 che segnalano il pane con gli orletti, pena multa per i fornai. La forma attuale è quella di <strong>due pezzi di pasta uniti a forma di nastro nel corpo centrale</strong>, la parte morbida, l’unica con mollica. Le quattro estremità di chiamano crostini.

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<h2>Il pane IGP</h2>
La particolarità è protetta dal marchio <strong>IGP, indicazione geografica protetta</strong>. Dal 2004 esiste un consorzio di tutela. La zona di produzione è esclusivamente quella della provincia di Ferrara e il pane deve essere fatto secondo un <a href="http://www.coldiretti.it/aree/ambiente/mangiosano/Disciplinari%20IGP/Disciplinare%20Coppia%20ferrarese.htm" target="_blank">disciplinare</a> che dice che la pasta dura per l’impasto si fa «mediante l''immissione, in una impastatrice a forcella, di farina di grano tenero di tipo "0", acqua, strutto di puro suino, olio extra vergine di oliva, lievito naturale denominato "di madre", lievito, sale, malto». Tutti stabiliti i rapporti fra gli ingredienti: 35% di acqua rispetto alla farina impiegata, il rapporto strutto-farina è pari al 6% di strutto rispetto alla farina impiegata; quello olio /farina 3-4%. In città è ancora il pane più diffuso? La risposta è sì. Per il 75-80%. In passato però di pane se ne vendeva si più. I costi sono alti soprattutto se lo si fa a <strong>mano</strong>.','La vera storia (d''amore) de pane ferrarese','La forma pare essere un omaggio ai boccoli di Lucrezia Borgia, appare come una croce e qualcuno chiama corna le estremità. Ecco tutti gli elementi per un pane unico nel suo genere','inherit','closed','open','','33426-revision-v1','','','2016-01-05 14:44:37','2016-01-05 13:44:37','',33426,'http://old.lacucinaitaliana.it/33426-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Semplice a dirsi, non a farsi, se non sono mani esperte quelle al lavoro,magari le mani di chi lo fa ogni da quando era un bambino. Nel nostro caso è <strong>Romano Perdonati</strong> il cui cognome è sull’<a href="http://www.fornoperdonati.it/index.html" target="_blank">insegna</a> di un forno nel cuore di Ferrara, in via San Romano. Si definisce panettiere di mestiere, come suo padre e suo nonno. Alle tre del mattino per lui suona la sveglia e, anche se l’attività si è diversificata e non è più solo il pane che si produce e si vende, la coppia ferrarese resta un prodotto fondamentale.
Ogni mattina qui il pane si fa con<strong> pasta madre</strong> della pasta dura, una pasta madre che ha lei stessa una storia alle spalle. È la stessa da 80 anni. È stata salvata durante la guerra a Salvatonica di Bondeno, dove la famiglia era sfollata. Ogni mattina se ne usa una parte per il primo impasto e viene poi rinfrescata per il secondo impasto.
Sorride Romano Perdonati se gli si chiede quale è la cosa difficile nel fare questo pane e risponde che «bisogna capire le farine e capire la pasta madre». Sembra una questione di filosofia, forse un po’ romantica. La verità è che la questione è storica.
<h2>Dai boccoli di Lucrezia Borgia alla coppia ferrarese</h2>
«<strong>Il bello di questo pane è la sua storia</strong>» dice Perdonati e ricorda che la forma, più unica che originale, è un omaggio ai <strong>boccoli di Lucrezia Borgia</strong> arrivata in città come sposa del duca Alfonso d’Este.
Una storia quella della coppia ferrarese che più rinascimentale non si può. Si narra che nacque una sera di carnevale del <strong>1536</strong>. A portato alla mensa del Duca è stato <strong>Cristoforo da Messisbugo</strong>. Non aveva ancora la forma attuale con le corna (che sia anche questo un riferimento alla coppia?), ma era un pane ritorto. Nel 1694 ci sono le parole dello storico Antonio Frizzi che definisce il pane unico per forma, lavorazione e farina nelle Memorie storiche di Ferrara.
Scriveva <strong>Riccardo Bacchelli</strong> sul Corriere della Sera che «il pane ferrarese è un capolavoro di eleganza, di ingegnosità e di sapore che allieta l’occhio e persuade il gusto» . La pagina è del 9 novembre del 1958 e dal suo Mulino del Po passava quel grano che serve per la coppia. Ci sono addirittura pagine degli statuti cittadini del 1200 che segnalano il pane con gli orletti, pena multa per i fornai. La forma attuale è quella di <strong>due pezzi di pasta uniti a forma di nastro nel corpo centrale</strong>, la parte morbida, l’unica con mollica. Le quattro estremità di chiamano crostini.

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<h2>Il pane IGP</h2>
La particolarità è protetta dal marchio <strong>IGP, indicazione geografica protetta</strong>. Dal 2004 esiste un consorzio di tutela. La zona di produzione è esclusivamente quella della provincia di Ferrara e il pane deve essere fatto secondo un <a href="http://www.coldiretti.it/aree/ambiente/mangiosano/Disciplinari%20IGP/Disciplinare%20Coppia%20ferrarese.htm" target="_blank">disciplinare</a> che dice che la pasta dura per l’impasto si fa «mediante l''immissione, in una impastatrice a forcella, di farina di grano tenero di tipo "0", acqua, strutto di puro suino, olio extra vergine di oliva, lievito naturale denominato "di madre", lievito, sale, malto». Tutti stabiliti i rapporti fra gli ingredienti: 35% di acqua rispetto alla farina impiegata, il rapporto strutto-farina è pari al 6% di strutto rispetto alla farina impiegata; quello olio /farina 3-4%. In città è ancora il pane più diffuso? La risposta è sì. Per il 75-80%. In passato però di pane se ne vendeva si più. I costi sono alti soprattutto se lo si fa a <strong>mano</strong>.','La vera storia (d''amore) del pane ferrarese','La forma pare essere un omaggio ai boccoli di Lucrezia Borgia, appare come una croce e qualcuno chiama corna le estremità. Ecco tutti gli elementi per un pane unico nel suo genere','inherit','closed','open','','33426-revision-v1','','','2016-01-05 14:47:47','2016-01-05 13:47:47','',33426,'http://old.lacucinaitaliana.it/33426-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (26,'2016-01-05 14:57:56','2016-01-05 13:57:56','<p class="western">Lo conoscono tutti, eppure nessuno lo ha mai visto. È il terrore dei ristoratori e il “vendicatore” di clienti abbagliati da false promesse – incluse quelle delle guide più altolocate. <a href="http://mangiare.milano.corriere.it" target="_blank">Valerio Massimo Visintin</a> è il critico gastronomico del <strong>Corriere della Sera di Milano</strong>, dalla penna appuntita e dal palato (e dalle tasche) diciamo più affascinati dal buon rapporto qualità/prezzo che dalle belle location alla moda. Si aggira in incognito per la città a mangiare dalla trattoria più becera al locale da veline, scrive bene ma soprattutto osa scriverne anche male, e non frequenta i circoli “del food” di chef e giornalisti (e “fuffblogger” come le ha ribattezzate).
Come ogni anno dal lontano 2002 ha pubblicato la sua personalissima guida dal titolo <a href="http://libri.terre.it/libri/collana/0/libro/516/PappaMilano-2016" target="_blank">PappaMilano, edizione 2016</a>, e per l''occasione ne ha parlato con noi – telefonicamente ovviamente – non risparmiando nessuno e rivelando un indizio per scoprire chi è...</p>
<p class="western">M: Lei è in incognito come gli ispettori della Michelin, ma non assegna giudizi, anzi. In un mondo di guide che vogliono essere imparziali, la sua dove si colloca?</p>
<p class="western">V: <strong>La mia guida segue i miei gusti, altrimenti non la compri.</strong> Non è enciclopedica, è sui ristoranti che non costano tanto, ossia la fascia non considerata dalle guide principali, e sono quelli che consiglio io. Ho la pretesa di dare solo dei consigli a chi mi legge, non ci sono neanche  voti ma giudizi contenuti dentro al testo, brevemente. Non amo i voti in assoluto, perché si dovrebbe aggiungere il coefficente di difficoltà come alle Olimpiadi e non mi piace questo andazzo, di dare premi e dare voti, che servono solo per attrarre il maggior numero di sponsor. È una mi*****ta perché non è quello che deve fare una guida: diventano tutti dei gran giurì e scordano il loro compito principale che è dare indicazioni al lettore. Il nostro compito è proprio quello di dare il maggior numero di informazioni, filtrate ovviamente dal nostro gusto. Il ristorante è una macchina composita, fatta di sala, di ambiente etc etc</p>
<p class="western">M: Una <strong>guida autoriale</strong>. Se hai gli stessi gusti del critico, lo segui. Come per il Mereghetti e il Morandini per il cinema.</p>
<p class="western">V: Sono fortemente fazioso in tutto, figurarsi nel mio lavoro. Faccio una guida con i consigli che darei agli amici, senza la pretesa di essere oggettivo. Inserisco solo ristoranti che mi sono piaciuti o che ho visitato di recente. Se un posto mi ha fatto schifo non lo metto e basta ma ci sono quasi sempre delle sfumature, non è tutto bianco o nero.</p>
<p class="western">M: Nelle guide si finiscono per dare indicazioni ai ristoratori più che ai lettori?</p>
V: Dei lettori se ne fregano, danno indicazioni a tutto il <strong>mondo “del food”,</strong> di tutta questa gente che si trasforma da un momento all''altro, e diventa giornalista o ristoratore. Si rivolgono alla platea.
<p class="western">M: Quando ha cominciato con la guida, il circo “del food”, delle guide, dei 20/20, delle stelle Michelin era già questo?</p>
<p class="western">V: Io ho cominciato ha fare recensioni nel 1990, PappaMilano è del 2002. C''erano le guide che erano le stesse di adesso, ma meno influenti, meno politicizzate, erano quello che erano, erano delle guide. Oggi sono tutt''altro: chi le usa più per scegliere il ristorante dove andare?</p>
<p class="western"><a href="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/01/2834-pag.jpg"><img class=" size-medium wp-image-33564 alignleft" src="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/01/2834-pag-227x300.jpg" alt="2834-pag" width="227" height="300" /></a></p>
M: Io, all''estero ad esempio, ma anche in zone che non conosco… Parla della Michelin?

V: I ristoranti sono sempre gli stessi, hanno ufficialmente 80 ispettori per tutta l''Europa, come fanno? Visitano gli stellati ma non possono indagare abbastanza e distribuire le persone. Non ha alcuna attendibilità.

M: Vabbeh, però le stelle cambiano la vita ad uno chef e poi non c''è solo la<strong> Michelin</strong>… <strong>Espresso, Gambero Rosso</strong>...

V: Non credo ad alcuna delle guide italiane, sono un premio, come il premio Oscar e con la stessa attendibilità o meno del premio Oscar. Come strumento per orientarsi, sì, forse vale per gli stellati.
<p class="western">M: Non ci sono solo loro, però certo, hanno un fascino che fino a soli dieci anni fa non avevano di certo. E in questo settore non ci lavorava nessuno. Era “editoria di varia”, l''ultimo anello della catena editoriale insieme ai manuali per il giardinaggio...</p>
<p class="western">V: Oggi <strong>Bottura</strong> è noto a molti, ma nessuno ci è andato a cena, o almeno solo la minoranza estrema. Non conta più neanche il cibo, contano le chiacchiere, le etichette, la fuffa che serve ad alimentare il motore commerciale che produce soldi e indotti vari. Dagli introiti dei grandi congressi fino alla fuffa insignificante, quella miserabile dell''<strong>esercito delle fuffblogger</strong> e degli sbafatori, che alzano giusto un pacco di pasta.</p>
<p class="western">M: Quindi ce l''hanno tutti a morte con <strong>TripAdvisor</strong> perché non è controllato, nel bene e nel male, ma le guide sono controllatissime da un sistema, invece?</p>
V: Mentre c''è un mondo che si parla addosso, la gente va a vedere TripAdvisor, che è pieno di cose inutili e balle ed è incontrollabile, mentre le guide sono assolutamente controllate. Negli altri settori, il cinema o la letteratura, i blogger scrivono quello che pensano, anche con una certa ferocia, e la massima sincerità. Da lettore, non vuoi che siano oggettivi, vuoi che siano sinceri! Nel mondo del food non c''è alcuna lealtà nei confronti di chi ti legge. Si <strong>inseguono solo le mode</strong>, perché le mode fanno i titoli, poi non si parla di cosa succede davvero, che sia il burlesque o i macaron. Non c''è nessun filtro critico o distacco, ma tanti interessi personali. Serve la grancassa, piuttosto uno la notizia se la inventa. 25 anni fa nessuno parlava di questo fenomeno, si girava più tranquillamente nei ristoranti, oggi sembra che ti stiano aspettando.
<p class="western">M: Lei è sempre in <strong>incognito</strong>, e se si presenta al pubblico, è travestito, passamontagna, occhiali da sole e guanti inclusi. A parte che fa scena, è così importante?</p>
<p class="western">V: Se uno non va in incognito non può avere la certezza che sia stato riservato a lui un servizio identico a quello di un cliente qualsiasi. Se viene un critico di un giornale, la cucina non si può trasformare da fetente a eccellente, ma qualcosa cambia, migliorando il cibo, il servizio, le porzioni, o d''altro lato, innervosendo i cuochi e mettendoli in difficoltà perché essendo un critico di un giornale autorevole imponi anche inconsciamente una certa “sudditanza”. E poi non c''è solo l''altissima ristorazione, ma anche la bassa e media, dove la cucina può avere degli alti e bassi notevoli. Non sono un agente segreto però, faccio quello che posso.</p>
<p class="western">M: Capisco, ma lei ne fa anche una <strong>questione di deontologia</strong></p>
<p class="western">V: Ci sono ragioni d''ordine etico-morale. Se ti avvicini troppo alla controparte, potresti non avere più libertà piena di giudizio, perché magari ti affezioni. Invece devi essere molto distaccato, nelle lodi e nelle critiche. Siamo pur sempre degli esseri umani.</p>
<p class="western">M: Ma sta cosa dell''incognito, è facile da mantenere?</p>
V: Una volta per evitare di essere individuato per quello che lascio nel piatto, mia moglie mi ha dovuto infilare una<strong> polpetta in tasca</strong>. Maledette cucine a vista dove vedono tutto! Comunque quel ristorante non c''è più.
<p class="western">M: Essendo esponente del circo “del food”, le posso dire che in tanti <strong>pensano di averla avvistata</strong> comunque.</p>
<p class="western">V: Una volta ero in studio, a casa, e mi chiamano per dirmi di avermi avvistato da Mirta, un''altra volta al Norcino, cucina umbra, mi dissero che mi avevano beccato perché prendevo appunti. Ovviamente non ero io, ma rispondo sempre di sì. Ahahaha! Una volta pensavano che fossi io perché avevo chiesto il risultato di una partita. Ma figurarsi se vado a lavorare se gioca l''Inter?!</p>
M: Posso scriverlo: se gioca l''<strong>Inter</strong> di stare sereni, che non è lei?!','Il "food" che piace e che non piace a Visintin, lo Zorro della critica gastronomica','Il critico mascherato del Corriere della Sera recensisce i suoi ristoranti preferiti su PappaMilano 2016 - l''anti-guida senza stelle, senza punteggi e con gli indirizzi low cost che piacciono (a lui)','inherit','closed','open','','33559-autosave-v1','','','2016-01-05 14:57:56','2016-01-05 13:57:56','',33559,'http://old.lacucinaitaliana.it/33559-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2016-01-05 14:58:47','2016-01-05 13:58:47','<p class="western">Lo conoscono tutti, eppure nessuno lo ha mai visto. È il terrore dei ristoratori e il “vendicatore” di clienti abbagliati da false promesse – incluse quelle delle guide più altolocate. <a href="http://mangiare.milano.corriere.it" target="_blank">Valerio Massimo Visintin</a> è il critico gastronomico del <strong>Corriere della Sera di Milano</strong>, dalla penna appuntita e dal palato (e dalle tasche) diciamo più affascinati dal buon rapporto qualità/prezzo che dalle belle location alla moda. Si aggira in incognito per la città a mangiare dalla trattoria più becera al locale da veline, scrive bene ma soprattutto osa scriverne anche male, e non frequenta i circoli “del food” di chef e giornalisti (e “fuffblogger” come le ha ribattezzate).
Come ogni anno dal lontano 2002 ha pubblicato la sua personalissima guida dal titolo <a href="http://libri.terre.it/libri/collana/0/libro/516/PappaMilano-2016" target="_blank">PappaMilano, edizione 2016</a>, e per l''occasione ne ha parlato con noi – telefonicamente ovviamente – non risparmiando nessuno e rivelando un indizio per scoprire chi è...</p>
<p class="western">M: Lei è in incognito come gli ispettori della Michelin, ma non assegna giudizi, anzi. In un mondo di guide che vogliono essere imparziali, la sua dove si colloca?</p>
<p class="western">V: <strong>La mia guida segue i miei gusti, altrimenti non la compri.</strong> Non è enciclopedica, è sui ristoranti che non costano tanto, ossia la fascia non considerata dalle guide principali, e sono quelli che consiglio io. Ho la pretesa di dare solo dei consigli a chi mi legge, non ci sono neanche  voti ma giudizi contenuti dentro al testo, brevemente. Non amo i voti in assoluto, perché si dovrebbe aggiungere il coefficente di difficoltà come alle Olimpiadi e non mi piace questo andazzo, di dare premi e dare voti, che servono solo per attrarre il maggior numero di sponsor. È una mi*****ta perché non è quello che deve fare una guida: diventano tutti dei gran giurì e scordano il loro compito principale che è dare indicazioni al lettore. Il nostro compito è proprio quello di dare il maggior numero di informazioni, filtrate ovviamente dal nostro gusto. Il ristorante è una macchina composita, fatta di sala, di ambiente etc etc</p>
<p class="western">M: Una <strong>guida autoriale</strong>. Se hai gli stessi gusti del critico, lo segui. Come per il Mereghetti e il Morandini per il cinema.</p>
<p class="western">V: Sono fortemente fazioso in tutto, figurarsi nel mio lavoro. Faccio una guida con i consigli che darei agli amici, senza la pretesa di essere oggettivo. Inserisco solo ristoranti che mi sono piaciuti o che ho visitato di recente. Se un posto mi ha fatto schifo non lo metto e basta ma ci sono quasi sempre delle sfumature, non è tutto bianco o nero.</p>
<p class="western">M: Nelle guide si finiscono per dare indicazioni ai ristoratori più che ai lettori?</p>
V: Dei lettori se ne fregano, danno indicazioni a tutto il <strong>mondo “del food”,</strong> di tutta questa gente che si trasforma da un momento all''altro, e diventa giornalista o ristoratore. Si rivolgono alla platea.
<p class="western">M: Quando ha cominciato con la guida, il circo “del food”, delle guide, dei 20/20, delle stelle Michelin era già questo?</p>
<p class="western">V: Io ho cominciato ha fare recensioni nel 1990, PappaMilano è del 2002. C''erano le guide che erano le stesse di adesso, ma meno influenti, meno politicizzate, erano quello che erano, erano delle guide. Oggi sono tutt''altro: chi le usa più per scegliere il ristorante dove andare?</p>
<p class="western"><a href="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/01/2834-pag.jpg"><img class=" size-medium wp-image-33564 alignleft" src="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/01/2834-pag-227x300.jpg" alt="2834-pag" width="227" height="300" /></a></p>
M: Io, all''estero ad esempio, ma anche in zone che non conosco… Parla della Michelin?

V: I ristoranti sono sempre gli stessi, hanno ufficialmente 80 ispettori per tutta l''Europa, come fanno? Visitano gli stellati ma non possono indagare abbastanza e distribuire le persone. Non ha alcuna attendibilità.

M: Vabbeh, però le stelle cambiano la vita ad uno chef e poi non c''è solo la<strong> Michelin</strong>… <strong>Espresso, Gambero Rosso</strong>...

V: Non credo ad alcuna delle guide italiane, sono un premio, come il premio Oscar e con la stessa attendibilità o meno del premio Oscar. Come strumento per orientarsi, sì, forse vale per gli stellati.
<p class="western">M: Non ci sono solo loro, però certo, hanno un fascino che fino a soli dieci anni fa non avevano di certo. E in questo settore non ci lavorava nessuno. Era “editoria di varia”, l''ultimo anello della catena editoriale insieme ai manuali per il giardinaggio...</p>
<p class="western">V: Oggi <strong>Bottura</strong> è noto a molti, ma nessuno ci è andato a cena, o almeno solo la minoranza estrema. Non conta più neanche il cibo, contano le chiacchiere, le etichette, la fuffa che serve ad alimentare il motore commerciale che produce soldi e indotti vari. Dagli introiti dei grandi congressi fino alla fuffa insignificante, quella miserabile dell''<strong>esercito delle fuffblogger</strong> e degli sbafatori, che alzano giusto un pacco di pasta.</p>
<p class="western">M: Quindi ce l''hanno tutti a morte con <strong>TripAdvisor</strong> perché non è controllato, nel bene e nel male, ma le guide sono controllatissime da un sistema, invece?</p>
V: Mentre c''è un mondo che si parla addosso, la gente va a vedere TripAdvisor, che è pieno di cose inutili e balle ed è incontrollabile, mentre le guide sono assolutamente controllate. Negli altri settori, il cinema o la letteratura, i blogger scrivono quello che pensano, anche con una certa ferocia, e la massima sincerità. Da lettore, non vuoi che siano oggettivi, vuoi che siano sinceri! Nel mondo del food non c''è alcuna lealtà nei confronti di chi ti legge. Si <strong>inseguono solo le mode</strong>, perché le mode fanno i titoli, poi non si parla di cosa succede davvero, che sia il burlesque o i macaron. Non c''è nessun filtro critico o distacco, ma tanti interessi personali. Serve la grancassa, piuttosto uno la notizia se la inventa. 25 anni fa nessuno parlava di questo fenomeno, si girava più tranquillamente nei ristoranti, oggi sembra che ti stiano aspettando.
<p class="western">M: Lei è sempre in <strong>incognito</strong>, e se si presenta al pubblico, è travestito, passamontagna, occhiali da sole e guanti inclusi. A parte che fa scena, è così importante?</p>
<p class="western">V: Se uno non va in incognito non può avere la certezza che sia stato riservato a lui un servizio identico a quello di un cliente qualsiasi. Se viene un critico di un giornale, la cucina non si può trasformare da fetente a eccellente, ma qualcosa cambia, migliorando il cibo, il servizio, le porzioni, o d''altro lato, innervosendo i cuochi e mettendoli in difficoltà perché essendo un critico di un giornale autorevole imponi anche inconsciamente una certa “sudditanza”. E poi non c''è solo l''altissima ristorazione, ma anche la bassa e media, dove la cucina può avere degli alti e bassi notevoli. Non sono un agente segreto però, faccio quello che posso.</p>
<p class="western">M: Capisco, ma lei ne fa anche una <strong>questione di deontologia</strong></p>
<p class="western">V: Ci sono ragioni d''ordine etico-morale. Se ti avvicini troppo alla controparte, potresti non avere più libertà piena di giudizio, perché magari ti affezioni. Invece devi essere molto distaccato, nelle lodi e nelle critiche. Siamo pur sempre degli esseri umani.</p>
<p class="western">M: Ma sta cosa dell''incognito, è facile da mantenere?</p>
V: Una volta per evitare di essere individuato per quello che lascio nel piatto, mia moglie mi ha dovuto infilare una<strong> polpetta in tasca</strong>. Maledette cucine a vista dove vedono tutto! Comunque quel ristorante non c''è più....
<p class="western">M: Essendo esponente del circo “del food”, le posso dire che in tanti <strong>pensano di averla avvistata</strong> comunque.</p>
<p class="western">V: Una volta ero in studio, a casa, e mi chiamano per dirmi di avermi avvistato da Mirta, un''altra volta al Norcino, cucina umbra, mi dissero che mi avevano beccato perché prendevo appunti. Ovviamente non ero io, ma rispondo sempre di sì. Ahahaha! Una volta pensavano che fossi io perché avevo chiesto il risultato di una partita. Ma figurarsi se vado a lavorare se gioca l''Inter?!</p>
M: Posso scriverlo: se gioca l''<strong>Inter</strong> di stare sereni, che non è lei?!','Il "food" che piace e che non piace a Visintin, lo Zorro della critica gastronomica','Il critico mascherato del Corriere della Sera recensisce i suoi ristoranti preferiti su PappaMilano 2016 - l''anti-guida senza stelle, senza punteggi e con gli indirizzi low cost che piacciono (a lui)','inherit','closed','open','','33559-revision-v1','','','2016-01-05 14:58:47','2016-01-05 13:58:47','',33559,'http://old.lacucinaitaliana.it/33559-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (1917,'2016-01-07 18:17:07','2016-01-07 17:17:07','Crude, grigliate, al forno, in umido: non c''è modo in cui <strong>le cipolle</strong> non si possano cucinare. Conosciute sin dagli Egizi, per la loro forma sferica e per gli anelli concentrici erano considerate un alimento taumaturgico e associate al concetto di vita eterna.

Utilizzate come base per tantissime ricette, sono ricche di potassio, calcio, ferro, sodio e fluoro. Hanno un grandissimo potere diuretico e sono perfette per stimolare il metabolismo e come disintossicante. Ecco i nostri suggerimenti per cucinarle.

<h2>Caramellate</h2>

Scegliete la cipolla di Tropea per questa preparazione. Tagliatela a spicchi, ponetela in un pentolino con una noce di burro e una foglia di alloro, unite un cucchiaio di zucchero di canna e fate cuocere a fuoco dolce sino a che non si sarà formato un caramello che avvolgerà gli spicchi di cipolla. Togliete la foglia di alloro e servite come contorno a carni o formaggi.

<h2>Soupe a l''oignon </h2>

Uno dei piatti più apprezzati d''oltralpe, è diventato anche da noi una ricetta conosciuta in tutta Italia. Si prepara un brodo con tante cipolle: una volta pronto, si pone in coccotte sul cui fondo avrete sistemato una fetta di pane casereccio tostato. Aggiungete delle fette di formaggio gruyère, del parmigiano reggiano, il brodo con le cipolle e ponete sotto il grill del forno sino a quando il formaggio non si sarà fuso. Servite caldissima.

<h2>Merluzzo con le cipolle</h2>
Un piatto tipico del Veneto. Per prima cosa dovrete preparare un trito di cipolle, consideratene una per ogni commensale. Fatele stufare con dell''olio, un chiodo di garofano e un cucchiaio di salsa di pomodoro ristretta. A parte infarinate e friggete in olio extravergine di oliva i pezzi di merluzzo e quando saranno dorati, aggiungeteli alle cipolle e servite il pesce con il contorno di cipolle.

<h2>Con alici marinate</h2>
Un antipasto veloce da preparare e gustosissimo. Prendete delle alici già pulite, disponetele su un piatto da portata, conditele con olio, succo e zeste di arance. Guarnite con fettine di cipolla bianca tagliata sottile e con grani di pepe rosa. Servite con crostini di pane.

<h2>Fegato con cipolle fondenti</h2>

Per questo piatto le cipolle più indicate sono quelle di Tropea. Tagliatele sottili e fatele rosolare con una noce di burro a fuoco molto lento. Aggiungete un cucchiaio di aceto balsamico e lasciate cuocere sino a che le cipolle non si saranno quasi fuse in una marmellata. A parte fate rosolare le fettine infarinate di fegato. Quando saranno pronte unitele alle cipolle e servite.

<h2>U testu con cipolle</h2>

Piatto tipico della tradizione calabrese, si prepara anche questo con la cipolla di Tropea. La caratteristica di questa ricetta è che tutto viene cotto in un tegame di coccio, che in dialetto calabrese si dice "u testu". Dovete affettare una patata, una cipolla e dei pomodorini. Mettere le verdure a strati nel tegame con un filo di olio, del pane e del pecorino grattugiato, origano, sale e pepe. Infornate a 180° per 20 minuti, sino a che le verdure non saranno dorate e servite.

<h2>Focaccia con le cipolle</h2>

Se la focaccia liscia crea dipendenza, la versione con le cipolle è per veri intenditori. Preparate la focaccia seguendo questa ricetta (http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/come-fare-la-focaccia-in-casa-10-segreti-per-prepararla-a-regola-darte), aggiungete della cipolla bianca affettata sottile e infornate. Perfetta da sola o accompagnata con del prosciutto toscano.

<h2>Cipolle in frittata</h2>

Solitamente questo piatto viene indicato come frittata con le cipolle. In questo caso la quantità di cipolle utilizzata è di gran lunga maggiore rispetto alle uova: due contro uno. Le cipolle, la varietà bianca è la più indicata, vanno tagliate sottilmente e fatte rosolare lentamente in un cucchiaio di olio. Quando saranno dorate, aggiungete le uova, sbattete il composto con la forchetta fino a che le uova non saranno strapazzate, aggiustate di sale e servite.

<h2>Cipolle al forno</h2>

Il concetto è quello dei pomodorini confit: una lenta cottura a basse temperature. Mettete le cipolle borettane tagliate orizzontalmente su una teglia ricoperta da carta da forno. Conditele con un filo di olio, sale e un pizzico di zucchero e lasciate cuocere a 100° per circa tre ore. Non ne potrete più fare a meno.

<h2>
Soufflè di cipolla in crema</h2>

Tritate con il coltello la cipolla cotta in forno. Preparate una besciamella a cui aggiungerete due tuorli d''uovo. Mescolate bene, unite le cipolle affettate e la provola dolce tagliata a cubetti. Montate a neve ben ferma i due albumi, uniteli al composto, aggiustate di sale e riempite per i tre quarti gli stampini da soufflè imburrati. Infornate e fate cuocere per 10 minuti a 180°. Servite con una crema fatta con panna liquida unita a noce moscata e sale e fatta restringere su fuoco vivo per alcuni minuti.

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&nbsp;','La cipolla in dieci versioni','Ne esistono di tantissime varietà, ognuna con una caratteristica specifica. Le più famose, quella di Tropea, la borettana, quella bianca di Comiso e di Chioggia. ','publish','closed','closed','','la-cipolla-in-dieci-versioni','','','2016-01-07 18:17:07','2016-01-07 17:17:07','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=33630',0,'cp-tutorial','',0);
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Utilizzate come base per tantissime ricette, sono ricche di potassio, calcio, ferro, sodio e fluoro. Hanno un grandissimo potere diuretico e sono perfette per stimolare il metabolismo e come disintossicante. Ecco i nostri suggerimenti per cucinarle.

<strong>Caramellate</strong>

Scegliete la cipolla di Tropea per questa preparazione. Tagliatela a spicchi, ponetela in un pentolino con una noce di burro e una foglia di alloro, unite un cucchiaio di zucchero di canna e fate cuocere a fuoco dolce sino a che non si sarà formato un caramello che avvolgerà gli spicchi di cipolla. Togliete la foglia di alloro e servite come contorno a carni o formaggi.

<strong>Soupe a l''oignon </strong>

Uno dei piatti più apprezzati d''oltralpe, è diventato anche da noi una ricetta conosciuta in tutta Italia. Si prepara un brodo con tante cipolle: una volta pronto, si pone in coccotte sul cui fondo avrete sistemato una fetta di pane casereccio tostato. Aggiungete delle fette di formaggio gruyère, del parmigiano reggiano, il brodo con le cipolle e ponete sotto il grill del forno sino a quando il formaggio non si sarà fuso. Servite caldissima.

<strong>Merluzzo con le cipolle</strong>

Un piatto tipico del Veneto. Per prima cosa dovrete preparare un trito di cipolle, consideratene una per ogni commensale. Fatele stufare con dell''olio, un chiodo di garofano e un cucchiaio di salsa di pomodoro ristretta. A parte infarinate e friggete in olio extravergine di oliva i pezzi di merluzzo e quando saranno dorati, aggiungeteli alle cipolle e servite il pesce con il contorno di cipolle.

<strong>Con alici marinate </strong>

Un antipasto veloce da preparare e gustosissimo. Prendete delle alici già pulite, disponetele su un piatto da portata, conditele con olio, succo e zeste di arance. Guarnite con fettine di cipolla bianca tagliata sottile e con grani di pepe rosa. Servite con crostini di pane.

<strong>Fegato con cipolle fondenti </strong>

Per questo piatto le cipolle più indicate sono quelle di Tropea. Tagliatele sottili e fatele rosolare con una noce di burro a fuoco molto lento. Aggiungete un cucchiaio di aceto balsamico e lasciate cuocere sino a che le cipolle non si saranno quasi fuse in una marmellata. A parte fate rosolare le fettine infarinate di fegato. Quando saranno pronte unitele alle cipolle e servite.

<strong>U testu con cipolle</strong>

Piatto tipico della tradizione calabrese, si prepara anche questo con la cipolla di Tropea. La caratteristica di questa ricetta è che tutto viene cotto in un tegame di coccio, che in dialetto calabrese si dice "u testu". Dovete affettare una patata, una cipolla e dei pomodorini. Mettere le verdure a strati nel tegame con un filo di olio, del pane e del pecorino grattugiato, origano, sale e pepe. Infornate a 180° per 20 minuti, sino a che le verdure non saranno dorate e servite.

<strong>Focaccia con le cipolle</strong>

Se la focaccia liscia crea dipendenza, la versione con le cipolle è per veri intenditori. Preparate la focaccia seguendo questa ricetta (http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/come-fare-la-focaccia-in-casa-10-segreti-per-prepararla-a-regola-darte), aggiungete della cipolla bianca affettata sottile e infornate. Perfetta da sola o accompagnata con del prosciutto toscano.

<strong>Cipolle in frittata</strong>

Solitamente questo piatto viene indicato come frittata con le cipolle. In questo caso la quantità di cipolle utilizzata è di gran lunga maggiore rispetto alle uova: due contro uno. Le cipolle, la varietà bianca è la più indicata, vanno tagliate sottilmente e fatte rosolare lentamente in un cucchiaio di olio. Quando saranno dorate, aggiungete le uova, sbattete il composto con la forchetta fino a che le uova non saranno strapazzate, aggiustate di sale e servite.

<strong>Cipolle al forno</strong>

Il concetto è quello dei pomodorini confit: una lenta cottura a basse temperature. Mettete le cipolle borettane tagliate orizzontalmente su una teglia ricoperta da carta da forno. Conditele con un filo di olio, sale e un pizzico di zucchero e lasciate cuocere a 100° per circa tre ore. Non ne potrete più fare a meno.

<strong>Soufflè di cipolla in crema</strong>

Tritate con il coltello la cipolla cotta in forno. Preparate una besciamella a cui aggiungerete due tuorli d''uovo. Mescolate bene, unite le cipolle affettate e la provola dolce tagliata a cubetti. Montate a neve ben ferma i due albumi, uniteli al composto, aggiustate di sale e riempite per i tre quarti gli stampini da soufflè imburrati. Infornate e fate cuocere per 10 minuti a 180°. Servite con una crema fatta con panna liquida unita a noce moscata e sale e fatta restringere su fuoco vivo per alcuni minuti.

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Tutorial:

1)La cipolla dorata ha un sapore più acre di quella bianca, la rossa è la più dolce e la più adatta da consumare cruda

2)Il colore della buccia della cipolla dorata è indicativo del suo sapore: quelle dorate raccolte precocemente saranno più dolci, quelle con una buccia con un colore più intenso, saranno più pungenti e decise.

3)Le cipolle vanno conservate a temperatura ambiente, non in frigorifero, in un luogo asciutto

4)Mangiata cruda, la cipolla aumenta la secrezione dei succhi gastrici e biliari, favorendo la digestione.

5)Per far passare il sapore di cipolla in bocca, basta masticare subito dopo due chiodi di garofano.','La cipolla in dieci versioni','Ne esistono di tantissime varietà, ognuna con una caratteristica specifica. Le più famose, quella di Tropea, la borettana, quella bianca di Comiso e di Chioggia. ','inherit','closed','open','','33630-revision-v1','','','2016-01-06 14:22:40','2016-01-06 13:22:40','',33630,'http://old.lacucinaitaliana.it/33630-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-01-06 14:24:33','2016-01-06 13:24:33','Crude, grigliate, al forno, in umido: non c''è modo in cui <strong>le cipolle</strong> non si possano cucinare. Conosciute sin dagli Egizi, per la loro forma sferica e per gli anelli concentrici erano considerate un alimento taumaturgico e associate al concetto di vita eterna.

Utilizzate come base per tantissime ricette, sono ricche di potassio, calcio, ferro, sodio e fluoro. Hanno un grandissimo potere diuretico e sono perfette per stimolare il metabolismo e come disintossicante. Ecco i nostri suggerimenti per cucinarle.

<strong>Caramellate</strong>

Scegliete la cipolla di Tropea per questa preparazione. Tagliatela a spicchi, ponetela in un pentolino con una noce di burro e una foglia di alloro, unite un cucchiaio di zucchero di canna e fate cuocere a fuoco dolce sino a che non si sarà formato un caramello che avvolgerà gli spicchi di cipolla. Togliete la foglia di alloro e servite come contorno a carni o formaggi.

<strong>Soupe a l''oignon </strong>

Uno dei piatti più apprezzati d''oltralpe, è diventato anche da noi una ricetta conosciuta in tutta Italia. Si prepara un brodo con tante cipolle: una volta pronto, si pone in coccotte sul cui fondo avrete sistemato una fetta di pane casereccio tostato. Aggiungete delle fette di formaggio gruyère, del parmigiano reggiano, il brodo con le cipolle e ponete sotto il grill del forno sino a quando il formaggio non si sarà fuso. Servite caldissima.

<strong>Merluzzo con le cipolle</strong>

Un piatto tipico del Veneto. Per prima cosa dovrete preparare un trito di cipolle, consideratene una per ogni commensale. Fatele stufare con dell''olio, un chiodo di garofano e un cucchiaio di salsa di pomodoro ristretta. A parte infarinate e friggete in olio extravergine di oliva i pezzi di merluzzo e quando saranno dorati, aggiungeteli alle cipolle e servite il pesce con il contorno di cipolle.

<strong>Con alici marinate </strong>

Un antipasto veloce da preparare e gustosissimo. Prendete delle alici già pulite, disponetele su un piatto da portata, conditele con olio, succo e zeste di arance. Guarnite con fettine di cipolla bianca tagliata sottile e con grani di pepe rosa. Servite con crostini di pane.

<strong>Fegato con cipolle fondenti </strong>

Per questo piatto le cipolle più indicate sono quelle di Tropea. Tagliatele sottili e fatele rosolare con una noce di burro a fuoco molto lento. Aggiungete un cucchiaio di aceto balsamico e lasciate cuocere sino a che le cipolle non si saranno quasi fuse in una marmellata. A parte fate rosolare le fettine infarinate di fegato. Quando saranno pronte unitele alle cipolle e servite.

<strong>U testu con cipolle</strong>

Piatto tipico della tradizione calabrese, si prepara anche questo con la cipolla di Tropea. La caratteristica di questa ricetta è che tutto viene cotto in un tegame di coccio, che in dialetto calabrese si dice "u testu". Dovete affettare una patata, una cipolla e dei pomodorini. Mettere le verdure a strati nel tegame con un filo di olio, del pane e del pecorino grattugiato, origano, sale e pepe. Infornate a 180° per 20 minuti, sino a che le verdure non saranno dorate e servite.

<strong>Focaccia con le cipolle</strong>

Se la focaccia liscia crea dipendenza, la versione con le cipolle è per veri intenditori. Preparate la focaccia seguendo questa ricetta (http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/come-fare-la-focaccia-in-casa-10-segreti-per-prepararla-a-regola-darte), aggiungete della cipolla bianca affettata sottile e infornate. Perfetta da sola o accompagnata con del prosciutto toscano.

<strong>Cipolle in frittata</strong>

Solitamente questo piatto viene indicato come frittata con le cipolle. In questo caso la quantità di cipolle utilizzata è di gran lunga maggiore rispetto alle uova: due contro uno. Le cipolle, la varietà bianca è la più indicata, vanno tagliate sottilmente e fatte rosolare lentamente in un cucchiaio di olio. Quando saranno dorate, aggiungete le uova, sbattete il composto con la forchetta fino a che le uova non saranno strapazzate, aggiustate di sale e servite.

<strong>Cipolle al forno</strong>

Il concetto è quello dei pomodorini confit: una lenta cottura a basse temperature. Mettete le cipolle borettane tagliate orizzontalmente su una teglia ricoperta da carta da forno. Conditele con un filo di olio, sale e un pizzico di zucchero e lasciate cuocere a 100° per circa tre ore. Non ne potrete più fare a meno.

<strong>Soufflè di cipolla in crema</strong>

Tritate con il coltello la cipolla cotta in forno. Preparate una besciamella a cui aggiungerete due tuorli d''uovo. Mescolate bene, unite le cipolle affettate e la provola dolce tagliata a cubetti. Montate a neve ben ferma i due albumi, uniteli al composto, aggiustate di sale e riempite per i tre quarti gli stampini da soufflè imburrati. Infornate e fate cuocere per 10 minuti a 180°. Servite con una crema fatta con panna liquida unita a noce moscata e sale e fatta restringere su fuoco vivo per alcuni minuti.

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Tutorial:

1)La cipolla dorata ha un sapore più acre di quella bianca, la rossa è la più dolce e la più adatta da consumare cruda

2)Il colore della buccia della cipolla dorata è indicativo del suo sapore: quelle raccolte precocemente saranno più dolci, quelle con una buccia con un colore più intenso, saranno più pungenti e decise.

3)Le cipolle vanno conservate a temperatura ambiente, non in frigorifero, in un luogo asciutto

4)Mangiata cruda, la cipolla aumenta la secrezione dei succhi gastrici e biliari, favorendo la digestione.

5)Per far passare il sapore di cipolla in bocca, basta masticare subito dopo due chiodi di garofano.','La cipolla in dieci versioni','Ne esistono di tantissime varietà, ognuna con una caratteristica specifica. Le più famose, quella di Tropea, la borettana, quella bianca di Comiso e di Chioggia. ','inherit','closed','open','','33630-revision-v1','','','2016-01-06 14:24:33','2016-01-06 13:24:33','',33630,'http://old.lacucinaitaliana.it/33630-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Preparare la ciabatta in casa è un processo lungo ma molto soddisfacente: impastare gli ingredienti, vedere lievitare la pasta, sentire il profumo fragrante diffondersi per tutta la casa... Un rito più che un semplice gesto.

Seguendo le indicazioni del tutorial riuscirete a realizzare una ciabatta fresca e fragrante come quella del vostro panettiere. Mettetevi all''opera!

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&nbsp;','La ciabatta: le mosse giuste per prepararla a casa','Croccante fuori e morbido dentro è il pane ideale per preparare panini ripieni','publish','closed','closed','','la-ciabatta-le-mosse-giuste-per-prepararla-a-casa','','','2016-01-07 04:31:56','2016-01-07 03:31:56','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=33637',0,'cp-tutorial','',0),
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Preparare la ciabatta in casa è un processo lungo ma molto soddisfacente: impastare gli ingredienti, vedere lievitare la pasta, sentire il profumo fragrante diffondersi per tutta la casa... Un rito più che un semplice gesto.

Seguendo le indicazioni del tutorial riuscirete a realizzare una ciabatta fresca e fragrante come quella del vostro panettiere. Mettetevi all''opera!

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Preparare la ciabatta in casa è un processo lungo ma molto soddisfacente: impastare gli ingredienti, vedere lievitare la pasta, sentire il profumo fragrante diffondersi per tutta la casa... Un rito più che un semplice gesto.

Seguendo le indicazioni del tutorial riuscirete a realizzare una ciabatta fresca e fragrante come quella del vostro panettiere. Mettetevi all''opera!

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Preparare la ciabatta in casa è un processo lungo ma molto soddisfacente: impastare gli ingredienti, vedere lievitare la pasta, sentire il profumo fragrante diffondersi per tutta la casa... Un rito più che un semplice gesto.

Seguendo le indicazioni del tutorial riuscirete a realizzare una ciabatta fresca e fragrante come quella del vostro panettiere. Mettetevi all''opera!

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Preparare la ciabatta in casa è un processo lungo ma molto soddisfacente: impastare gli ingredienti, vedere lievitare la pasta, sentire il profumo fragrante diffondersi per tutta la casa... Un rito più che un semplice gesto.

Seguendo le indicazioni del tutorial riuscirete a realizzare una ciabatta fresca e fragrante come quella del vostro panettiere. Mettetevi all''opera!

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	 (46,'2016-01-07 18:45:15','2016-01-07 17:45:15','Che cosa hanno in comune <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/la-cacio-e-pepe-e-come-il-colosseo/">Cacio e pepe</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/lenigma-della-carbonara/"><strong>Carbonara</strong></a>, <strong>Gricia</strong> e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/pasta-alla-gricia-amatriciana-bianca/">Amatriciana</a>? Il <strong>Pecorino romano</strong>. La presenza di questo ingrediente, unico e insostituibile, nei quattro piatti simbolo della cucina capitolina, dà la misura di quanto il formaggio ricavato da<strong> latte di pecora </strong>sia una dei capostipiti della <strong>tradizione culinaria romana</strong>. Il pecorino è un <strong>formaggio a pasta dura</strong> con un colore che va dal bianco al paglierino. Il sapore è aromatico e <strong>leggermente piccante</strong> a seconda della stagionatura. Nello specifico, il formaggio da tavola viene fatto stagionare per 5 mesi mentre quello da grattugia per almeno 8. Nel 1996, il Pecorino romano ha ricevuto la certificazione di Denominazione di origine protetta (<strong>Dop</strong>). Per questa ragione tutti i processi di lavorazione, dall''allevamento del bestiame alla stagionatura del formaggio, devono avvenire nel <strong>Lazio</strong>, nella provincia di<strong> Grosseto</strong> e in <strong>Sardegna</strong>.
<h2>Made in Sardegna</h2>
Non tutti sanno che nonostante il Pecorino sia “romano” circa il <strong>90% dei caseifici</strong> che lo producono si trova in <strong>Sardegna</strong>. Il motivo di questa delocalizzazione ha radici lontane. Il formaggio, secondo numerose testimonianze, veniva prodotto nell’isola sin dal 227 a.C., dove sussistono condizioni ambientali e di allevamento pressoché identiche a quelle presenti nell’<strong>agro romano</strong>. A far approdare definitivamente il Pecorino in Sardegna, da sempre terra di tradizione agro-pastorale, ci ha pensato<strong> Leopoldo Torlonia</strong>. L’allora Sindaco di Roma, nel 1884, introdusse il <strong>divieto di salagione</strong> (tecnica di conservazione) del pecorino all''interno della città. Per questa ragione molti produttori romani decisero di spostare la produzione nella terra dei nuraghi. Con il passare degli anni la Sardegna è diventata terra d''elezione per il pecorino, tanto che la sede del "<strong>Consorzio per la Tutela del Formaggio Pecorino Romano</strong>" è stata fissata a <strong>Macomer</strong> in Provincia di Nuoro.
<h2>Il cibo dei legionari</h2>
Le prime testimonianze del <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/minestre-e-zuppe/trippa-con-fagioli-e-pecorino/">Pecorino</a> romano risalgono addirittura all’<strong>età imperiale</strong>. Nei palazzi patrizi era tra le pietanze preferite nei banchetti tanto da essere descritto in maniera minuziosa nelle opere di molti autori, da <strong>Publio Virgilio Marone</strong> a <strong>Plinio il vecchio</strong>. Questo formaggio di capra, però, non era destinato esclusivamente ai più ricchi. Nelle opere di Virgilio, infatti, si scopre che il pecorino era <strong>alla base anche della dieta dei legionari romani</strong>. Una razione giornaliera di <strong>27 grammi</strong>, da aggiungere al pane e alla zuppa di farro, garantiva il giusto apporto calorico per recuperare energie in vista della battaglia. Inoltre, proprio grazie alla grande quantità di sale, era un <strong>prodotto estremamente conservabile</strong>, qualità che il secolo scorso gli ha permesso addirittura di attraversare l’oceano.
<h2>Piace agli americani</h2>
Altri tipi di formaggio non avrebbero resistito al lungo viaggio in nave. Invece, il Pecorino è arrivato fino in America, prima nelle bisacce degli italiani che andavano a cercar fortuna dall’altra parte dell’Atlantico, poi nei piani di espansioni di lungimiranti imprenditori che lo hanno portato sul mercato a stelle e strisce. Oggi, dei circa <strong>400 mila quintali annui</strong> prodotti circa <strong>il 70%</strong> è destinato al Nord America, e gli <strong>Stati Uniti sono il primo consumatore al mondo</strong>.','Il Pecorino romano, il segreto della cucina capitolina','Ingrediente irrinunciabile di tutti i più famosi piatti della tradizione romana, questo formaggio, contrariamente a quanto si possa immaginare, viene prodotto per lo più in Sardegna. Famoso già in età imperiale, oggi ha conquistato l’America.','publish','closed','closed','','il-pecorino-romano-il-segreto-della-cucina-capitolina','','','2017-01-19 14:09:01','2017-01-19 13:09:01','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=33654',0,'cp-news','',0);
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<strong>Made in Sardegna</strong>

Non tutti sanno che nonostante il Pecorino sia “romano” circa il <strong>90% dei caseifici</strong> che lo producono si trovano in <strong>Sardegna</strong>. Il motivo di questa delocalizzazione ha radici lontane. Questo formaggio, secondo numerose testimonianze, viene prodotto nell’isola sin dal 227 a.C., dove sussistono condizioni ambientali e di allevamento pressoché identiche a quelle presenti nell’agro romano. A far approdare definitivamente questo formaggio in Sardegna, da sempre terra di tradizione agro-pastorale, ci ha pensato<strong> Leopoldo Torlonia</strong>. L’allora Sindaco di Roma, nel 1884, introdusse il <strong>divieto di salagione</strong> (tecnica di conservazione) del pecorino all''interno della città. Per questa ragione molti produttori romani decisero di spostare la produzione nella terra dei nuraghi. Con il passare degli anni la Sardegna è diventata terra d''elezione per il pecorino, tanto che la sede del "<strong>Consorzio per la Tutela del Formaggio Pecorino Romano</strong>" è stata fissata a <strong>Macomer</strong> in Provincia di Nuoro.

<strong>Il cibo dei legionari</strong>

Le prime testimonianze del <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/minestre-e-zuppe/trippa-con-fagioli-e-pecorino/">Pecorino</a> romano, risalgono addirittura all’<strong>età imperiale</strong>. Nei palazzi patrizi era tra le pietanze preferite nei banchetti tanto da essere descritto in maniera minuziosa nelle opere di molti autori, da <strong>Publio Virgilio Marone</strong> a <strong>Plinio il vecchio</strong>. Questo formaggio di capra, però, non era destinato esclusivamente ai più ricchi. Nelle opere di Virgilio, infatti, si scopre che il pecorino era <strong>alla base anche della dieta dei legionari romani</strong>. Una razione giornaliera di <strong>27 grammi</strong>, da aggiungere al pane e alla zuppa di farro, garantiva il giusto apporto calorico per recuperare energie in vista della battaglia. Inoltre, proprio grazie alla grande quantità di sale, era un prodotto estremamente conservabile, qualità che il secolo scorso gli ha permesso addirittura di attraversare l’oceano.

<strong>Piace agli americani</strong>

Altri tipi di formaggio non avrebbero resistito al lungo viaggio in nave. Invece il Pecorino è arrivato fino in America, prima nelle bisacce degli italiani che andavano a cercar fortuna dall’altra parte dell’Atlantico, poi nei piani di espansioni di lungimiranti imprenditori che lo hanno portato sul mercato a stelle e strisce. Oggi, dei circa <strong>400 mila quintali annui</strong> prodotti circa <strong>il 70%</strong> è destinato al Nord America, e gli <strong>Stati Uniti sono i primi acquirenti al mondo</strong>.','Il Pecorino romano, il segreto della cucina capitolina','','inherit','closed','open','','33654-revision-v1','','','2016-01-06 18:02:05','2016-01-06 17:02:05','',33654,'http://old.lacucinaitaliana.it/33654-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Made in Sardegna</strong>

Non tutti sanno che nonostante il Pecorino sia “romano” circa il <strong>90% dei caseifici</strong> che lo producono si trovano in <strong>Sardegna</strong>. Il motivo di questa delocalizzazione ha radici lontane. Questo formaggio, secondo numerose testimonianze, viene prodotto nell’isola sin dal 227 a.C., dove sussistono condizioni ambientali e di allevamento pressoché identiche a quelle presenti nell’agro romano. A far approdare definitivamente questo formaggio in Sardegna, da sempre terra di tradizione agro-pastorale, ci ha pensato<strong> Leopoldo Torlonia</strong>. L’allora Sindaco di Roma, nel 1884, introdusse il <strong>divieto di salagione</strong> (tecnica di conservazione) del pecorino all''interno della città. Per questa ragione molti produttori romani decisero di spostare la produzione nella terra dei nuraghi. Con il passare degli anni la Sardegna è diventata terra d''elezione per il pecorino, tanto che la sede del "<strong>Consorzio per la Tutela del Formaggio Pecorino Romano</strong>" è stata fissata a <strong>Macomer</strong> in Provincia di Nuoro.

<strong>Il cibo dei legionari</strong>

Le prime testimonianze del <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/minestre-e-zuppe/trippa-con-fagioli-e-pecorino/">Pecorino</a> romano, risalgono addirittura all’<strong>età imperiale</strong>. Nei palazzi patrizi era tra le pietanze preferite nei banchetti tanto da essere descritto in maniera minuziosa nelle opere di molti autori, da <strong>Publio Virgilio Marone</strong> a <strong>Plinio il vecchio</strong>. Questo formaggio di capra, però, non era destinato esclusivamente ai più ricchi. Nelle opere di Virgilio, infatti, si scopre che il pecorino era <strong>alla base anche della dieta dei legionari romani</strong>. Una razione giornaliera di <strong>27 grammi</strong>, da aggiungere al pane e alla zuppa di farro, garantiva il giusto apporto calorico per recuperare energie in vista della battaglia. Inoltre, proprio grazie alla grande quantità di sale, era un prodotto estremamente conservabile, qualità che il secolo scorso gli ha permesso addirittura di attraversare l’oceano.

<strong>Piace agli americani</strong>

Altri tipi di formaggio non avrebbero resistito al lungo viaggio in nave. Invece il Pecorino è arrivato fino in America, prima nelle bisacce degli italiani che andavano a cercar fortuna dall’altra parte dell’Atlantico, poi nei piani di espansioni di lungimiranti imprenditori che lo hanno portato sul mercato a stelle e strisce. Oggi, dei circa <strong>400 mila quintali annui</strong> prodotti circa <strong>il 70%</strong> è destinato al Nord America, e gli <strong>Stati Uniti sono i primi acquirenti al mondo</strong>.','Il Pecorino romano, il segreto della cucina capitolina','','inherit','closed','open','','33654-revision-v1','','','2016-01-06 18:07:07','2016-01-06 17:07:07','',33654,'http://old.lacucinaitaliana.it/33654-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-01-06 18:08:57','2016-01-06 17:08:57','Che cosa hanno in comune <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/la-cacio-e-pepe-e-come-il-colosseo/">Cacio e pepe</a>, <strong>Carbonara</strong>, <strong>Gricia</strong> e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/pasta-alla-gricia-amatriciana-bianca/">Amatriciana</a> oltre ad essere i piatti simbolo della cucina capitolina? Il <strong>Pecorino romano</strong>. La presenza di questo ingrediente, unico e insostituibile, in tutte e quattro le tipologie di pasta dà la misura di quanto il formaggio ricavato da<strong> latte di capra</strong> sia una delle basi fondanti della <strong>tradizione culinaria romana</strong>. Il pecorino è un <strong>formaggio a pasta dura</strong> con un colore che va dal bianco al paglierino. Il sapore è aromatico e leggermente piccante, a seconda della stagionatura. Nello specifico, il formaggio da tavola viene fatto stagionare per 5 mesi mentre quello da grattugia per almeno 8. Nel 1996, il Pecorino romano ha ricevuto la certificazione di Denominazione di origine protetta (<strong>Dop</strong>). Per questa ragione tutti i processi di lavorazione, dall''allevamento del bestiame alla stagionatura del formaggio, devono avvenire nel <strong>Lazio</strong>, nella provincia di<strong> Grosseto</strong> e in <strong>Sardegna</strong>.

<strong>Made in Sardegna</strong>

Non tutti sanno che nonostante il Pecorino sia “romano” circa il <strong>90% dei caseifici</strong> che lo producono si trovano in <strong>Sardegna</strong>. Il motivo di questa delocalizzazione ha radici lontane. Questo formaggio, secondo numerose testimonianze, viene prodotto nell’isola sin dal 227 a.C., dove sussistono condizioni ambientali e di allevamento pressoché identiche a quelle presenti nell’agro romano. A far approdare definitivamente questo formaggio in Sardegna, da sempre terra di tradizione agro-pastorale, ci ha pensato<strong> Leopoldo Torlonia</strong>. L’allora Sindaco di Roma, nel 1884, introdusse il <strong>divieto di salagione</strong> (tecnica di conservazione) del pecorino all''interno della città. Per questa ragione molti produttori romani decisero di spostare la produzione nella terra dei nuraghi. Con il passare degli anni la Sardegna è diventata terra d''elezione per il pecorino, tanto che la sede del "<strong>Consorzio per la Tutela del Formaggio Pecorino Romano</strong>" è stata fissata a <strong>Macomer</strong> in Provincia di Nuoro.

<strong>Il cibo dei legionari</strong>

Le prime testimonianze del <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/minestre-e-zuppe/trippa-con-fagioli-e-pecorino/">Pecorino</a> romano, risalgono addirittura all’<strong>età imperiale</strong>. Nei palazzi patrizi era tra le pietanze preferite nei banchetti tanto da essere descritto in maniera minuziosa nelle opere di molti autori, da <strong>Publio Virgilio Marone</strong> a <strong>Plinio il vecchio</strong>. Questo formaggio di capra, però, non era destinato esclusivamente ai più ricchi. Nelle opere di Virgilio, infatti, si scopre che il pecorino era <strong>alla base anche della dieta dei legionari romani</strong>. Una razione giornaliera di <strong>27 grammi</strong>, da aggiungere al pane e alla zuppa di farro, garantiva il giusto apporto calorico per recuperare energie in vista della battaglia. Inoltre, proprio grazie alla grande quantità di sale, era un prodotto estremamente conservabile, qualità che il secolo scorso gli ha permesso addirittura di attraversare l’oceano.

<strong>Piace agli americani</strong>

Altri tipi di formaggio non avrebbero resistito al lungo viaggio in nave. Invece il Pecorino è arrivato fino in America, prima nelle bisacce degli italiani che andavano a cercar fortuna dall’altra parte dell’Atlantico, poi nei piani di espansioni di lungimiranti imprenditori che lo hanno portato sul mercato a stelle e strisce. Oggi, dei circa <strong>400 mila quintali annui</strong> prodotti circa <strong>il 70%</strong> è destinato al Nord America, e gli <strong>Stati Uniti sono i primi acquirenti al mondo</strong>.','Il Pecorino romano, il segreto della cucina capitolina','','inherit','closed','open','','33654-revision-v1','','','2016-01-06 18:08:57','2016-01-06 17:08:57','',33654,'http://old.lacucinaitaliana.it/33654-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-01-06 18:23:11','2016-01-06 17:23:11','Che cosa hanno in comune <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/la-cacio-e-pepe-e-come-il-colosseo/">Cacio e pepe</a>, <strong>Carbonara</strong>, <strong>Gricia</strong> e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/pasta-alla-gricia-amatriciana-bianca/">Amatriciana</a>? Il <strong>Pecorino romano</strong>. La presenza di questo ingrediente, unico e insostituibile, nei quattro piatti simbolo della cucina capitolina, dà la misura di quanto il formaggio ricavato da<strong> latte di capra</strong> sia una dei capostipiti della <strong>tradizione culinaria romana</strong>. Il pecorino è un <strong>formaggio a pasta dura</strong> con un colore che va dal bianco al paglierino. Il sapore è aromatico e <strong>leggermente piccante</strong> a seconda della stagionatura. Nello specifico, il formaggio da tavola viene fatto stagionare per 5 mesi mentre quello da grattugia per almeno 8. Nel 1996, il Pecorino romano ha ricevuto la certificazione di Denominazione di origine protetta (<strong>Dop</strong>). Per questa ragione tutti i processi di lavorazione, dall''allevamento del bestiame alla stagionatura del formaggio, devono avvenire nel <strong>Lazio</strong>, nella provincia di<strong> Grosseto</strong> e in <strong>Sardegna</strong>.

<strong>Made in Sardegna</strong>

Non tutti sanno che nonostante il Pecorino sia “romano” circa il <strong>90% dei caseifici</strong> che lo producono si trovano in <strong>Sardegna</strong>. Il motivo di questa delocalizzazione ha radici lontane. Il formaggio, secondo numerose testimonianze, veniva prodotto nell’isola sin dal 227 a.C., dove sussistono condizioni ambientali e di allevamento pressoché identiche a quelle presenti nell’<strong>agro romano</strong>. A far approdare definitivamente il Pecorino in Sardegna, da sempre terra di tradizione agro-pastorale, ci ha pensato<strong> Leopoldo Torlonia</strong>. L’allora Sindaco di Roma, nel 1884, introdusse il <strong>divieto di salagione</strong> (tecnica di conservazione) del pecorino all''interno della città. Per questa ragione molti produttori romani decisero di spostare la produzione nella terra dei nuraghi. Con il passare degli anni la Sardegna è diventata terra d''elezione per il pecorino, tanto che la sede del "<strong>Consorzio per la Tutela del Formaggio Pecorino Romano</strong>" è stata fissata a <strong>Macomer</strong> in Provincia di Nuoro.

<strong>Il cibo dei legionari</strong>

Le prime testimonianze del <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/minestre-e-zuppe/trippa-con-fagioli-e-pecorino/">Pecorino</a> romano risalgono addirittura all’<strong>età imperiale</strong>. Nei palazzi patrizi era tra le pietanze preferite nei banchetti tanto da essere descritto in maniera minuziosa nelle opere di molti autori, da <strong>Publio Virgilio Marone</strong> a <strong>Plinio il vecchio</strong>. Questo formaggio di capra, però, non era destinato esclusivamente ai più ricchi. Nelle opere di Virgilio, infatti, si scopre che il pecorino era <strong>alla base anche della dieta dei legionari romani</strong>. Una razione giornaliera di <strong>27 grammi</strong>, da aggiungere al pane e alla zuppa di farro, garantiva il giusto apporto calorico per recuperare energie in vista della battaglia. Inoltre, proprio grazie alla grande quantità di sale, era un <strong>prodotto estremamente conservabile</strong>, qualità che il secolo scorso gli ha permesso addirittura di attraversare l’oceano.

<strong>Piace agli americani</strong>

Altri tipi di formaggio non avrebbero resistito al lungo viaggio in nave. Invece, il Pecorino è arrivato fino in America, prima nelle bisacce degli italiani che andavano a cercar fortuna dall’altra parte dell’Atlantico, poi nei piani di espansioni di lungimiranti imprenditori che lo hanno portato sul mercato a stelle e strisce. Oggi, dei circa <strong>400 mila quintali annui</strong> prodotti circa <strong>il 70%</strong> è destinato al Nord America, e gli <strong>Stati Uniti sono il primo consumatore al mondo</strong>.','Il Pecorino romano, il segreto della cucina capitolina','Ingrediente irrinunciabile di tutti i più famosi piatti della tradizione romana, questo formaggio, contrariamente a quanto si possa immaginare, viene prodotto per lo più in Sardegna. Famoso già in età imperiale, oggi ha conquistato l’America.','inherit','closed','open','','33654-revision-v1','','','2016-01-06 18:23:11','2016-01-06 17:23:11','',33654,'http://old.lacucinaitaliana.it/33654-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-01-07 03:09:42','2016-01-07 02:09:42','Se l’origine degli spaghetti è conteso tra Italia e Cina, , quando si parla di noodles non ci sono dubbi.
Da quando i ristoranti giapponesi, tailandesi, coreani e cinesi hanno conquistato il palato degli italiani i noodles sono diventati un ingrediente di casa nostra e non è difficile trovali in tutti i supermercati.

I noodles nascono in Cina più di 4.000 anni fa e si sono poi diffusi anche nel resto dell’Asia e poi in tutto il mondo.
Si producono con un impasto di farina a cui si aggiunge acqua ed eventualmente uova e con cui si creano dei fili di pasta di spessore variabile a seconda delle tradizioni locali.
Mentre la nostra pasta è fatta di farina di grano duro e viene trafilata, i noodles sono preparati in genere con farina di riso e vengono tagliati direttamente dalla sfoglia di pasta.
<h2>Dai soba ai shirataki</h2>
In Giappone esistono diversi tipi di noodles: i soba sono noodles di grano saraceno, fini, di colore marrone e si possono servire caldi o freddi.  I Ramen sono più gialli perchè fatti con l’uovo, più solidi e corposi e si mangiano nelle zuppe. I Somen sono molto sottili e si servono soprattutto freddi. Infine gli Shirataki sono i più fini e contengono pochissime calorie perché fatti con una <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/pasta-senza-calorie-konjac-giappone/">particolare radice</a>.

[ricetta recipe_id="1618"]

[ricetta recipe_id="1443"]
<h2>Come cuocere i noodles</h2>
Ogni tipologia di noodle si presta a cotture e preparazioni diverse. I noodles possono infatti essere bolliti, oppure fritti o ancora scottati in acqua bollente e poi saltati in una wok.
Per quanto riguarda i condimenti poi i noodles si possono servire con carne, pesce o verdure, possono arricchire una zuppa e si possono gustare caldi o freddi.

&nbsp;','Noodles: tutto quello che c’è da sapere sugli spaghetti orientali','Non sono spaghetti anche se gli somigliano molto. Parliamo dei noodles.
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	 (46,'2016-01-07 18:30:39','2016-01-07 17:30:39','I <strong>cavalli</strong> a Siena non sono famosi solo per il <strong>Palio</strong>. Dall’aspetto non certo accattivante ma dal <strong>sapore sorprendente</strong>, i <strong>Cavallucci di Siena</strong> sono i <strong>dolci tipici</strong> della tradizione culinaria della città toscana. La ricetta viene tramandata da centinaia di anni ed arrivata ai giorni d’oggi quasi inalterata. La caratteristica <strong>forma irregolare</strong> è dovuta, per l’appunto, alle produzione manuale rimasta immutata nei secoli. Il bianco della crosta superficiale nasconde una <strong>consistenza medio-dura</strong> che negli anni è andata migliorando a discapito della ricetta originale. Il sapore, però, è rimasto praticamente il medesimo, con un forte richiamo al gusto di <strong>noci</strong>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/insalata-di-strozzapreti-cetrioli-e-pomodorini-canditi/">canditi</a> e <strong>spezie</strong> come l’<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/tegoline-con-mandorle-e-anice/">anice</a>. La ricchezza degli ingredienti richiama una Siena trecentesca nel pieno della sua potenza commerciale in cui si potevano trovare spezie come la <strong>cannella</strong>, il <strong>coriandolo</strong>, la <strong>noce moscata</strong>, e i <strong>canditi</strong> come <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/caramelle-di-cedro/">cedro</a> e <strong>arancia</strong>. Tutti questi elementi sono utilizzati nelle molte varianti della ricetta originaria che si possono trovare in giro per Siena e, sconfinando dalla città medievale, nel comune di <strong>Massa Marittima</strong>, in provincia di <strong>Grosseto</strong>.
<h2>In origine erano i “Berriguocoli”</h2>
Il primo segno tangibile della comparsa dei Cavallucci è presente in alcune carte dei primi anni del <strong>XVI secolo</strong>, seppur sotto un altro nome. Nel 1515, per l’esattezza, in occasione della <strong>festività del Concistoro di Siena</strong> per la prima volta vennero distribuiti alla popolazione <strong>panpepato</strong> e dei biscotti, i “<strong>Berriguocoli</strong>”, che stando alle descrizioni erano del tutto simili ai Cavallucci. Questo, però, non è l’unico nome con il quale sono conosciuti i Cavallucci. Nel Medioevo, Siena espanse il suo territorio arrivando a dominare anche l’<strong>alta Maremma</strong> dove insieme alle leggi del comune esportò anche i propri dolci. A <strong>Massa Marittima</strong>, tra le città più importanti della zona, si diffuse la produzione dei Cavallucci che però assunsero un nome diverso: “<strong>Morsetti</strong>”.
<h2>Piacevano ai cavallai</h2>
Secondo la tradizione i Cavallucci devono il loro nome attuale al primo luogo in cui si diffusero. Sebbene non tutte le versioni coincidano, un punto in comune c’è: i Cavallucci erano messi <strong>a disposizione dei viaggiatori nelle poste</strong>, dove avveniva il cambio del cavallo. Il fatto che si siano diffusi in un punto di transito e commercio ha permesso a questi dolci della tradizione di essere <strong>contaminati</strong> negli anni con tutta una serie di sapori, come ad esempio le <strong>spezie orientali</strong>. Siena, infatti, durante il Medioevo era un’importante stazione di posta, dove, le carovane <strong>provenienti da est</strong> potevano sostare per rifocillarsi. Le cronache dell’epoca riportano che gli uomini addetti al cambio dei cavalli, i <strong>cavallai</strong>, consumassero i Cavallucci durante la giornata e li offrissero ai viaggiatori. Addirittura, secondo alcuni, la dose era: <strong>un biscotto per il corriere e uno per il cavallo</strong>, che ne andava particolarmente ghiotto.
<h2>Vanno inzuppati nel vinsanto</h2>
Il modo migliore per gustare questi dolci senesi è inzupparli in un bicchiere di <strong>vinsanto</strong>, che più di ogni altra cosa è in grado di esaltarne il sapore. Le attuali ricette, che rispetto al passato garantiscono maggiore morbidezza, si basano essenzialmente su questi ingredienti: farina, zucchero, noci sgusciate, canditi, e spezie come cannella, anice e noce moscata. Il risultato è un dolce <strong>tanto brutto fuori quanto buono dentro</strong>.
<h2>La ricetta step by step</h2>
[ricetta recipe_id="33830"]','I Cavallucci di Siena, dolci della tradizione dal sapore “orientale”','Questi biscotti, sgraziati nell’aspetto ma stupefacenti nel sapore, hanno delle radici molto lontane e sono frutto di una commistione tra gli ingredienti della tradizione e le spezie che le carovane portavano in Toscana da est','publish','closed','closed','','cavallucci-di-siena-dolci-della-tradizione-dal-sapore-orientale','','','2016-01-07 18:30:39','2016-01-07 17:30:39','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=33660',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-01-07 03:36:04','2016-01-07 02:36:04','I <strong>cavalli</strong> a Siena non sono famosi solo per il <strong>Palio</strong>. Dall’aspetto non certo accattivante ma dal <strong>sapore sorprendente</strong>, i <strong>Cavallucci di Siena</strong> sono i <strong>dolci tipici</strong> della tradizione culinaria della città toscana. La ricetta viene tramandata da centinaia di anni ed arrivata ai giorni d’oggi quasi inalterata. La caratteristica <strong>forma irregolare</strong> è dovuta, per l’appunto, alle produzione manuale rimasta immutata nei secoli. Il bianco della crosta superficiale nasconde una <strong>consistenza medio- dura</strong> che negli anni è andata migliorando a discapito della ricetta originale. Il sapore, però, è rimasto praticamente il medesimo, con un forte richiamo al gusto di <strong>noci</strong>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/insalata-di-strozzapreti-cetrioli-e-pomodorini-canditi/">canditi</a> e <strong>spezie</strong> come l’<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/tegoline-con-mandorle-e-anice/">anice</a>. La ricchezza degli ingredienti richiama una Siena trecentesca nel pieno della sua potenza commerciale in cui si potevano trovare spezie come la <strong>cannella</strong>, il <strong>coriandolo</strong>, la <strong>noce moscata</strong>, e i <strong>canditi</strong> come <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/caramelle-di-cedro/">cedro</a> e <strong>arancia</strong>. Tutti questi elementi sono utilizzati nelle molte varianti della ricetta originaria che si possono trovare in giro per Siena e, sconfinando dalla città medievale, nel comune di <strong>Massa Marittima</strong>, in provincia di <strong>Grosseto</strong>.

<strong>In origine erano i “Berriguocoli”</strong>

Il primo segno tangibile della comparsa dei Cavallucci è presente in alcune carte dei primi anni del <strong>XVI secolo</strong>, seppur sotto un altro nome. Nel 1515, per l’esattezza, in occasione della <strong>festività del Concistoro di Siena</strong> per la prima volta vennero distribuiti alla popolazione <strong>panpepato</strong> e dei biscotti, i “<strong>Berriguocoli</strong>”, che stando alle descrizioni erano del tutto simili ai Cavallucci. Questo, però, non è l’unico nome con il quale sono conosciuti i Cavallucci. Nel Medioevo, Siena espanse il suo territorio arrivando a dominare anche l’<strong>alta Maremma</strong> dove insieme alle leggi del comune esportò anche i propri dolci. A <strong>Massa Marittima</strong>, tra le città più importanti della zona, si diffuse la produzione dei Cavallucci che però assunsero un nome diverso: “<strong>Morsetti</strong>”.

<strong>Piacevano ai cavallai</strong>

Secondo la tradizione i Cavallucci devono il loro nome attuale al primo luogo in cui si diffusero. Sebbene non tutte le versioni coincidano, un punto in comune c’è: i Cavallucci erano messi <strong>a disposizione dei viaggiatori nelle poste</strong>, dove avveniva il cambio del cavallo. Il fatto che si siano diffusi in un punto di transito e commercio ha permesso a questi dolci della tradizione di essere <strong>contaminati</strong> negli anni con tutta una serie di sapori, come ad esempio le <strong>spezie orientali</strong>. Siena, infatti, durante il Medioevo era un’importante stazione di posta, dove, le carovane <strong>provenienti da est</strong> potevano sostare per rifocillarsi. Le cronache dell’epoca riportano che gli uomini addetti al cambio dei cavalli, i <strong>cavallai</strong>, consumassero i Cavallucci durante la giornata e li offrissero ai viaggiatori. Addirittura, secondo alcuni, la dose era: <strong>un biscotto per il corriere e uno per il cavallo</strong>, che ne andava particolarmente ghiotto.

<strong>Vanno inzuppati nel vinsanto</strong>

Il modo migliore per gustare questi dolci senesi è inzupparli in un bicchiere di <strong>vinsanto</strong>, che più di ogni altra cosa è in grado di esaltarne il sapore. Le attuali ricette, che rispetto al passato garantiscono maggiore morbidezza, si basano essenzialmente su questi ingredienti: farina, zucchero, noci sgusciate, canditi, e spezie come cannella, anice e noce moscata. Il risultato è un dolce <strong>tanto brutto fuori quanto buono dentro</strong>.','I Cavallucci di Siena, dolci della tradizione dal sapore “orientale”','Questi biscotti, sgraziati nell’aspetto ma stupefacenti nel sapore, hanno delle radici molto lontane e sono frutto di una commistione tra gli ingredienti della tradizione con le spezie che le carovane portavano in Toscana da est.  ','inherit','closed','open','','33660-revision-v1','','','2016-01-07 03:36:04','2016-01-07 02:36:04','',33660,'http://old.lacucinaitaliana.it/33660-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-01-07 03:38:32','2016-01-07 02:38:32','I <strong>cavalli</strong> a Siena non sono famosi solo per il <strong>Palio</strong>. Dall’aspetto non certo accattivante ma dal <strong>sapore sorprendente</strong>, i <strong>Cavallucci di Siena</strong> sono i <strong>dolci tipici</strong> della tradizione culinaria della città toscana. La ricetta viene tramandata da centinaia di anni ed arrivata ai giorni d’oggi quasi inalterata. La caratteristica <strong>forma irregolare</strong> è dovuta, per l’appunto, alle produzione manuale rimasta immutata nei secoli. Il bianco della crosta superficiale nasconde una <strong>consistenza medio- dura</strong> che negli anni è andata migliorando a discapito della ricetta originale. Il sapore, però, è rimasto praticamente il medesimo, con un forte richiamo al gusto di <strong>noci</strong>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/insalata-di-strozzapreti-cetrioli-e-pomodorini-canditi/">canditi</a> e <strong>spezie</strong> come l’<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/tegoline-con-mandorle-e-anice/">anice</a>. La ricchezza degli ingredienti richiama una Siena trecentesca nel pieno della sua potenza commerciale in cui si potevano trovare spezie come la <strong>cannella</strong>, il <strong>coriandolo</strong>, la <strong>noce moscata</strong>, e i <strong>canditi</strong> come <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/caramelle-di-cedro/">cedro</a> e <strong>arancia</strong>. Tutti questi elementi sono utilizzati nelle molte varianti della ricetta originaria che si possono trovare in giro per Siena e, sconfinando dalla città medievale, nel comune di <strong>Massa Marittima</strong>, in provincia di <strong>Grosseto</strong>.

<strong>In origine erano i “Berriguocoli”</strong>

Il primo segno tangibile della comparsa dei Cavallucci è presente in alcune carte dei primi anni del <strong>XVI secolo</strong>, seppur sotto un altro nome. Nel 1515, per l’esattezza, in occasione della <strong>festività del Concistoro di Siena</strong> per la prima volta vennero distribuiti alla popolazione <strong>panpepato</strong> e dei biscotti, i “<strong>Berriguocoli</strong>”, che stando alle descrizioni erano del tutto simili ai Cavallucci. Questo, però, non è l’unico nome con il quale sono conosciuti i Cavallucci. Nel Medioevo, Siena espanse il suo territorio arrivando a dominare anche l’<strong>alta Maremma</strong> dove insieme alle leggi del comune esportò anche i propri dolci. A <strong>Massa Marittima</strong>, tra le città più importanti della zona, si diffuse la produzione dei Cavallucci che però assunsero un nome diverso: “<strong>Morsetti</strong>”.

<strong>Piacevano ai cavallai</strong>

Secondo la tradizione i Cavallucci devono il loro nome attuale al primo luogo in cui si diffusero. Sebbene non tutte le versioni coincidano, un punto in comune c’è: i Cavallucci erano messi <strong>a disposizione dei viaggiatori nelle poste</strong>, dove avveniva il cambio del cavallo. Il fatto che si siano diffusi in un punto di transito e commercio ha permesso a questi dolci della tradizione di essere <strong>contaminati</strong> negli anni con tutta una serie di sapori, come ad esempio le <strong>spezie orientali</strong>. Siena, infatti, durante il Medioevo era un’importante stazione di posta, dove, le carovane <strong>provenienti da est</strong> potevano sostare per rifocillarsi. Le cronache dell’epoca riportano che gli uomini addetti al cambio dei cavalli, i <strong>cavallai</strong>, consumassero i Cavallucci durante la giornata e li offrissero ai viaggiatori. Addirittura, secondo alcuni, la dose era: <strong>un biscotto per il corriere e uno per il cavallo</strong>, che ne andava particolarmente ghiotto.

<strong>Vanno inzuppati nel vinsanto</strong>

Il modo migliore per gustare questi dolci senesi è inzupparli in un bicchiere di <strong>vinsanto</strong>, che più di ogni altra cosa è in grado di esaltarne il sapore. Le attuali ricette, che rispetto al passato garantiscono maggiore morbidezza, si basano essenzialmente su questi ingredienti: farina, zucchero, noci sgusciate, canditi, e spezie come cannella, anice e noce moscata. Il risultato è un dolce <strong>tanto brutto fuori quanto buono dentro</strong>.','I Cavallucci di Siena, dolci della tradizione dal sapore “orientale”','Questi biscotti, sgraziati nell’aspetto ma stupefacenti nel sapore, hanno delle radici molto lontane e sono frutto di una commistione tra gli ingredienti della tradizione e le spezie che le carovane portavano in Toscana da est.  ','inherit','closed','open','','33660-revision-v1','','','2016-01-07 03:38:32','2016-01-07 02:38:32','',33660,'http://old.lacucinaitaliana.it/33660-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-01-07 04:31:20','2016-01-07 03:31:20','','ciabatta-pane','','inherit','closed','open','','ciabatta-pane','','','2016-01-07 04:31:20','2016-01-07 03:31:20','',33637,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/01/ciabatta-pane.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-01-07 04:31:39','2016-01-07 03:31:39','<strong>La ciabatta è un pane nato in Veneto</strong>, dalla classica forma piatta e allungata, che ricorda proprio una ciabatta. L''esterno è fatto di una crosta croccante, mentre all''interno c''è un cuore morbido di mollica. La sua forma lo rende ideale per ricche farciture di salumi o verdure.

Preparare la ciabatta in casa è un processo lungo ma molto soddisfacente: impastare gli ingredienti, vedere lievitare la pasta, sentire il profumo fragrante diffondersi per tutta la casa... Un rito più che un semplice gesto.

Seguendo le indicazioni del tutorial riuscirete a realizzare una ciabatta fresca e fragrante come quella del vostro panettiere. Mettetevi all''opera!

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&nbsp;','La ciabatta: le mosse giuste per prepararla a casa','Croccante fuori e morbido dentro è il pane ideale per preparare panini ripieni','inherit','closed','open','','33637-revision-v1','','','2016-01-07 04:31:39','2016-01-07 03:31:39','',33637,'http://old.lacucinaitaliana.it/33637-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (46,'2017-12-20 02:39:43','2017-12-20 01:39:43','Nell’immaginario popolare, soprattutto dei meno giovani, l’inverno è associato alle <strong>Caldarroste</strong> e viceversa. Il buon odore che dagli angoli delle strade si diffonde nell’aria accompagna i passanti di tante città italiane scandendo il passo al ritmo dello schioppettare delle <a href="https://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/crostatine-con-crema-di-castagne/">castagne</a> <strong>sulla brace</strong>. Servite nel classico “<strong>cartoccio</strong>” da venditori ambulanti, le Caldarroste, probabilmente, sono state il primo esempio al mondo di “<a href="https://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/street-food-le-ricette-del-cibo-di-strada/">street food</a>”.<strong> Caloriche</strong> e soprattutto <strong>calde</strong>, erano e sono un buon modo per rifocillarsi e trovare un po’ di sollievo dal freddo mentre si cammina per strada.

<strong><a href="https://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/come-fare-le-caldarroste-in-casa/">* Ti potrebbe interessare: COME FARE LE CALDARROSTE IN CASA</a></strong>
<h2>Le castagne vanno “castrate”</h2>
Le Caldarroste non vanno mangiate solo in strada ma si possono fare anche a casa, l’importante è ricordarsi di “<strong>castrare</strong>” <strong>le castagne</strong>. Questa operazione consiste nell’<strong>applicare un’incisione</strong> sul lato convesso della buccia di ogni castagna, <strong>per impedire che il frutto esploda</strong> a contatto con il calore. La tradizione prevede che l’incisione abbia la forma di una croce. Prima di essere messe sul fuoco, le castagne, se appena raccolte, vanno fatte asciugare qualche giorno e successivamente cotte su un’apposita <strong>padella</strong>. Quest’ultima deve essere <strong>bucata</strong> sul fondo in modo da permettere al fuoco vivo di entrare a contatto con le castagne. Secondo la tradizione, le Caldarroste dovrebbero essere cotte sulla <a href="https://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/insalata-di-peperoni-alla-brace-con-capperi-olive-e-aromi/">brace</a> del caminetto e terminata la cottura bisognerebbe avvolgerle in un panno per circa 15 minuti prima di servirle. Il <strong>sapore tipicamente dolce</strong> delle Caldarroste è dovuto alla tipologia di cottura e al calore che trasforma parte dell’amido presente nel frutto in zuccheri semplici. Alcuni, non pienamente soddisfatti del sapore, sono soliti aggiungere qualche goccia di <a href="https://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/pere-al-vino-rosso-con-gelato/">vino</a> rosso durante la cottura.
<h2>Perché si chiamano così</h2>
Probabilmente il nome deriva dagli “slogan” che i venditori di un tempo urlavano per attirare i passanti. “<strong>Calde e arroste, venite a prendere le castagne buone</strong>” doveva essere una frase del genere quella che i caldarrostai utilizzavano per convincere i potenziali clienti. Con il passare del tempo i due aggettivi si sono fusi e hanno dato vita al nome attuale.
<h2>I Castagnatores</h2>
Il castagno è una pianta diffusa<strong> dal Portogallo alla Turchia</strong> ed è apprezzata fin dall’antichità. Il nome <strong>castagna</strong> <strong>deriva da “Kastania”</strong>, antica città greca della Tessaglia, che era stata edificata proprio al centro di un bosco di castagni. I primi a svilupparne la coltivazione selezionando le varietà furono i greci, imitati dai romani che importarono l’uso della castagna in Italia. <strong>Numerose</strong> sono le <strong>testimonianze</strong> di questo frutto nella vita imperiale. Secondo il poeta romano <strong>Marco Valerio Marziale</strong> la città in cui si “arrostivano meglio le castagne” di tutto l’Impero era <strong>Napoli</strong>, e <strong>Apicio</strong> consigliava di cuocerle al <strong>tegame con spezie, erbe aromatiche, aceto e miele</strong>. Durante il <strong>Medioevo</strong> gli ordini monastici migliorarono la coltivazione la conservazione e la trasformazione delle castagne. In questo periodo nacque il ruolo dei “<strong>castagnatores</strong>”, svolto dai <strong>contadini</strong> che avevano il compito di raccogliere e lavorare questi prodotti del bosco. Indentificato principalmente come cibo “plebeo”, <strong>nel XIII secolo</strong>, si iniziò a diffondere il termine “<strong>marrone</strong>” per indicare <strong>castagne più grandi</strong>, di qualità migliore, che non a caso erano riservate ai più benestanti.
<h2>La leggenda di Sant’Antonio</h2>
Le <strong>Caldarroste sono un cibo popolare</strong> radicato negli usi e costumi da centinaia di anni. Per questa ragione sono <strong>molte le leggende</strong> che aleggiano intorno al loro consumo. Una in particolare racconta di un miracolo. Qualche centinaio di anni fa, durante un’annata di <strong>carestia</strong> particolarmente forte <strong>in Val Masino</strong>, in provincia di Sondrio, una giovane madre non sapeva che cosa dare per cena ai figli. Per cercare di ingannarli in maniera benevola mise sulla padella dei sassi nella speranza che nel mentre i bambini si addormentassero. La fame, però, in questa occasione era più forte del sonno, così, la madre presa dallo sconforto andò a prendere la padella, decisa a svelare l’inganno. Togliendo i sassi dal fuoco si accorse con grande stupore che quei sassi, grazie all''intervento di Sant''Antonio, si erano trasformati in castagne.','Caldarroste, il sapore dell’inverno','Tradizionale cibo di strada da consumare camminando nel freddo delle giornate invernali, questa tipologia di cottura delle castagne ha radici lontane che risalgono ai greci e ai romani','publish','closed','closed','','caldarroste-il-sapore-dellinverno','','','2017-12-23 03:45:25','2017-12-23 02:45:25','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=33665',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-01-07 05:51:06','2016-01-07 04:51:06','Nell’immaginario popolare, soprattutto dei meno giovani, l’inverno è associato alle <strong>Caldarroste</strong> e viceversa. Il buon odore che dagli angoli delle strade si diffonde nell’aria accompagna i passanti di tante città italiane scandendo il passo al ritmo dello schioppettio delle <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/crostatine-con-crema-di-castagne/">castagne</a> <strong>sulla brace</strong>. Servite nel classico “<strong>cartoccio</strong>” da venditori ambulanti, le Caldarroste, probabilmente, sono state il primo esempio al mondo di “<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/street-food-le-ricette-del-cibo-di-strada/">street food</a>”.<strong> Caloriche</strong> e soprattutto <strong>calde</strong>, erano e sono un buon modo per rifocillarsi e trovare un po’ di sollievo dal freddo mentre si cammina per strada.

<strong>Le castagne vanno “castrate”</strong>

Le Caldarroste non vanno mangiate solo in strada ma si possono fare anche a casa, l’importante è ricordarsi di “<strong>castrare</strong>” <strong>le castagne</strong>. Questa operazione consiste nell’<strong>applicare un’incisione</strong> sul lato convesso della buccia di ogni castagna, <strong>per impedire che il frutto esploda</strong> a contatto con il calore. La tradizione prevede che l’incisione abbia la forma di una croce. Prima di essere messe sul fuoco, le castagne, se appena raccolte, vanno fatte asciugare qualche giorno e successivamente cotte su un’apposita <strong>padella</strong>. Quest’ultima deve essere <strong>bucata</strong> sul fondo in modo da permettere al fuoco vivo di entrare a contatto con le castagne. Secondo la tradizione, le Caldarroste dovrebbero essere cotte sulla <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/insalata-di-peperoni-alla-brace-con-capperi-olive-e-aromi/">brace</a> del caminetto e terminata la cottura bisognerebbe avvolgerle in un panno per circa 15 minuti prima di servirle. Il <strong>sapore tipicamente dolce</strong> delle Caldarroste è dovuto alla tipologia di cottura e al calore che trasforma parte dell’amido presente nel frutto in zuccheri semplici. Alcuni, non pienamente soddisfatti del sapore, sono soliti aggiungere qualche goccia di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/pere-al-vino-rosso-con-gelato/">vino</a> rosso durante la cottura.

<strong>Perché si chiamano così</strong>

Probabilmente il nome deriva dagli “slogan” che i venditori di un tempo urlavano per attirare i passanti. “<strong>Calde e arroste, venite a prendere le castagne buone</strong>” doveva essere una frase del genere quella che i caldarrostai utilizzavano per convincere i potenziali clienti. Con il passare del tempo i due aggettivi si sono fusi e hanno dato vita al nome attuale.

<strong>I Castagnatores</strong>

Il castagno è una pianta diffusa<strong> dal Portogallo alla Turchia</strong> ed è apprezzata fin dall’antichità. Il nome <strong>castagna</strong> <strong>deriva da “Kastania”</strong>, antica città greca della Tessaglia, che era stata edificata proprio al centro di un bosco di castagni. I primi a svilupparne la coltivazione selezionando le varietà furono i greci, imitati dai romani che importarono l’uso della castagna in Italia. <strong>Numerose</strong> sono le <strong>testimonianze</strong> di questo frutto nella vita imperiale. Secondo il poeta romano <strong>Marco Valerio Marziale</strong> la città in cui si “arrostivano meglio le castagne” di tutto l’Impero era <strong>Napoli</strong>, e <strong>Apicio</strong> consigliava di cuocerle al <strong>tegame con spezie, erbe aromatiche, aceto e miele</strong>. Durante il <strong>Medioevo</strong> gli ordini monastici migliorarono la coltivazione la conservazione e la trasformazione delle castagne. In questo periodo nacque il ruolo dei “<strong>castagnatores</strong>”, svolto dai <strong>contadini</strong> che avevano il compito di raccogliere e lavorare questi prodotti del bosco. Indentificato principalmente come cibo “plebeo”, <strong>nel XIII secolo</strong>, si iniziò a diffondere il termine “<strong>marrone</strong>” per indicare <strong>castagne più grandi</strong>, di qualità migliore, che non a caso erano riservate ai più benestanti.

<strong>La leggenda di Sant’Antonio</strong>

Le <strong>Caldarroste sono un cibo popolare</strong> radicato negli usi e costumi da centinaia di anni. Per questa ragione sono <strong>molte le leggende</strong> che aleggiano intorno al loro consumo. Una in particolare racconta di un miracolo. Qualche centinaio di anni fa, durante un’annata di <strong>carestia</strong> particolarmente forte <strong>in Val Masino</strong>, in provincia di Sondrio, una giovane madre non sapeva che cosa dare per cena ai figli. Per cercare di ingannarli in maniera benevola mise sulla padella dei sassi nella speranza che nel mentre i bambini si addormentassero. La fame, però, in questa occasione era più forte del sonno, così, la madre presa dallo sconforto andò a prendere la padella, decisa a svelare l’inganno. Togliendo i sassi dal fuoco si accorse con grande stupore che quei sassi, grazie all''intervento di Sant''Antonio, si erano trasformati in castagne.','Caldarroste, il sapore dell’inverno','','inherit','closed','open','','33665-revision-v1','','','2016-01-07 05:51:06','2016-01-07 04:51:06','',33665,'http://old.lacucinaitaliana.it/33665-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Le castagne vanno “castrate”</strong>

Le Caldarroste non vanno mangiate solo in strada ma si possono fare anche a casa, l’importante è ricordarsi di “<strong>castrare</strong>” <strong>le castagne</strong>. Questa operazione consiste nell’<strong>applicare un’incisione</strong> sul lato convesso della buccia di ogni castagna, <strong>per impedire che il frutto esploda</strong> a contatto con il calore. La tradizione prevede che l’incisione abbia la forma di una croce. Prima di essere messe sul fuoco, le castagne, se appena raccolte, vanno fatte asciugare qualche giorno e successivamente cotte su un’apposita <strong>padella</strong>. Quest’ultima deve essere <strong>bucata</strong> sul fondo in modo da permettere al fuoco vivo di entrare a contatto con le castagne. Secondo la tradizione, le Caldarroste dovrebbero essere cotte sulla <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/insalata-di-peperoni-alla-brace-con-capperi-olive-e-aromi/">brace</a> del caminetto e terminata la cottura bisognerebbe avvolgerle in un panno per circa 15 minuti prima di servirle. Il <strong>sapore tipicamente dolce</strong> delle Caldarroste è dovuto alla tipologia di cottura e al calore che trasforma parte dell’amido presente nel frutto in zuccheri semplici. Alcuni, non pienamente soddisfatti del sapore, sono soliti aggiungere qualche goccia di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/pere-al-vino-rosso-con-gelato/">vino</a> rosso durante la cottura.

<strong>Perché si chiamano così</strong>

Probabilmente il nome deriva dagli “slogan” che i venditori di un tempo urlavano per attirare i passanti. “<strong>Calde e arroste, venite a prendere le castagne buone</strong>” doveva essere una frase del genere quella che i caldarrostai utilizzavano per convincere i potenziali clienti. Con il passare del tempo i due aggettivi si sono fusi e hanno dato vita al nome attuale.

<strong>I Castagnatores</strong>

Il castagno è una pianta diffusa<strong> dal Portogallo alla Turchia</strong> ed è apprezzata fin dall’antichità. Il nome <strong>castagna</strong> <strong>deriva da “Kastania”</strong>, antica città greca della Tessaglia, che era stata edificata proprio al centro di un bosco di castagni. I primi a svilupparne la coltivazione selezionando le varietà furono i greci, imitati dai romani che importarono l’uso della castagna in Italia. <strong>Numerose</strong> sono le <strong>testimonianze</strong> di questo frutto nella vita imperiale. Secondo il poeta romano <strong>Marco Valerio Marziale</strong> la città in cui si “arrostivano meglio le castagne” di tutto l’Impero era <strong>Napoli</strong>, e <strong>Apicio</strong> consigliava di cuocerle al <strong>tegame con spezie, erbe aromatiche, aceto e miele</strong>. Durante il <strong>Medioevo</strong> gli ordini monastici migliorarono la coltivazione la conservazione e la trasformazione delle castagne. In questo periodo nacque il ruolo dei “<strong>castagnatores</strong>”, svolto dai <strong>contadini</strong> che avevano il compito di raccogliere e lavorare questi prodotti del bosco. Indentificato principalmente come cibo “plebeo”, <strong>nel XIII secolo</strong>, si iniziò a diffondere il termine “<strong>marrone</strong>” per indicare <strong>castagne più grandi</strong>, di qualità migliore, che non a caso erano riservate ai più benestanti.

<strong>La leggenda di Sant’Antonio</strong>

Le <strong>Caldarroste sono un cibo popolare</strong> radicato negli usi e costumi da centinaia di anni. Per questa ragione sono <strong>molte le leggende</strong> che aleggiano intorno al loro consumo. Una in particolare racconta di un miracolo. Qualche centinaio di anni fa, durante un’annata di <strong>carestia</strong> particolarmente forte <strong>in Val Masino</strong>, in provincia di Sondrio, una giovane madre non sapeva che cosa dare per cena ai figli. Per cercare di ingannarli in maniera benevola mise sulla padella dei sassi nella speranza che nel mentre i bambini si addormentassero. La fame, però, in questa occasione era più forte del sonno, così, la madre presa dallo sconforto andò a prendere la padella, decisa a svelare l’inganno. Togliendo i sassi dal fuoco si accorse con grande stupore che quei sassi, grazie all''intervento di Sant''Antonio, si erano trasformati in castagne.','Caldarroste, il sapore dell’inverno','Tradizionale cibo di strada da consumare camminando nel freddo delle giornate invernali, questa tipologia di cottura delle castagne ha radici lontane che risalgono ai greci e ai romani','inherit','closed','open','','33665-revision-v1','','','2016-01-07 05:54:54','2016-01-07 04:54:54','',33665,'http://old.lacucinaitaliana.it/33665-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2016-01-07 08:06:56','2016-01-07 07:06:56','','Tegame vegetariano','','publish','closed','closed','','tegame-vegetariano','','','2016-01-07 08:06:56','2016-01-07 07:06:56','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=33668',0,'cp-ricetta','',0),
	 (2042,'2017-05-30 11:30:37','2017-05-30 09:30:37','Ogni regione d’Italia ha una tradizione fortissima in fatto di panificazione e la <strong>focaccia</strong> è uno dei capisaldi della nostra cucina.
Bianca, morbida o croccante, alta o bassa, ripiena o farcita, con o senza sale, più o meno unta.
<h2>A voi quale focaccia piace di più?</h2>
Vogliamo suggerirei alcune ricette famose e altre meno per preparare un’ottima focaccia in casa.
Gli ingredienti non sono molti e il procedimento non è complesso. È richiesto un solo requisito fondamentale: la pazienza!
<strong>Gli impasti lievitati richiedono tempo, precisione, calma e molta cura.</strong>
Ne vale assolutamente la pena, però. Ve lo assicuriamo!
<h2>Focaccia genovese</h2>
La focaccia genovese, nota anche come<em> Fugassa</em>, è forse una delle più famose d’Italia.
Si mangia a colazione, a merenda, come spuntino o al posto del pane. È buonissima e molto unta e non potete non provarla.
Per prepararla dovete prima fare una biga con 500 gr di farina manitoba, 225 gr di acqua e 5 gr di lievito di birra e lasciarla fermentare per 12 ore. Poi il giorno successivo aggiungete a 150 gr di biga (il resto mettetelo da parte) 500 gr di farina 00, 300 gr di acqua, 30 g di olio extravergine d''oliva, 15 g di lievito di birra, 10 g di malto ( o miele) e 12 g di sale. Terminato l''impasto dividetelo in pezzi da 500 gr e dategli una forma rettangolare con due pieghe chiuse verso il basso. Sistematelo ben coperto su una tavola infarinata e poi stendetelo con il matterello. Lasciatelo lievitare per altri 30 minuti e sistematelo su una teglia unta aiutandovi con le mani leggermente bagnate.
Fate dei buchi con i polpastrelli senza rompere l’impasto e condite con una salamoia a base di un terzo di acqua, due terzi di olio e un po'' di sale. Lasciate lievitare ancora un’ora e poi infornate a 230° per circa 20 minuti. Appena terminata la cottura, datele ancora una spennellata con olio extravergine ed estraetela immediatamente dalla teglia.
<h2>Focaccia pugliese</h2>
Altra focaccia famosissima in Italia e quella tipica pugliese, barese per l''esattezza.La particolarità, oltre al condimento a base di pomodorini e origano, è la consistenza dell’impasto, resa morbida dall’aggiunta di una patata bollita.
La ricetta è semplice. Lessate 1 patata sbucciata e tagliata a pezzi in acqua leggermente salata e passatela allo schiacciapatate. Tenete da parte l’acqua di cottura.
Versate 500 gr di farina 00 in una ciotola e impastatela con 2 cucchiai di olio, 2 cucchiaini di sale, 25 gr di lievito sciolto con lo zucchero in poca acqua tiepida, un bicchiere e mezzo di acqua di cottura delle patate tiepida e la patata schiacciata e lasciata intiepidire. Coprite la pasta e fatela lievitare per circa un''ora.
Scaldate il forno a 220°. Trasferite la pasta lievitata in una teglia rotonda unta di olio, poi distribuiteci sopra i pomodorini tagliati a metà e condite con sale e origano. Irrorate con un filo d''olio e cuocete la focaccia in forno statico per circa 30-35 minuti.
<h2>Focaccia di Recco</h2>
Una focaccia sottile ripiena di formaggio. Una delizia difficile da preparare in casa, ma vale la pena provarci. Se non avete il tipico formaggio ligure, utilizzate una crescenza o uno stracchino. Lavorate insieme 1 kg di farina di grano tenero, 120 g di olio extra vergine d’oliva, 500 ml di acqua naturale, 15 g di sale sino a ottenere un impasto morbido e liscio. Lasciatelo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente, coprendo con un telo e poi dividetelo a metà e tirate la pasta con le mani con un movimento rotatorio, posizionando le mani sotto alla sfoglia, fino a renderla sottilissima. Attenzione a non romperla. Farcite la base con un kg di formaggio fresco morbido e poi adagiate l''altra sfoglia, se possibile resa ancora più sottile. Saldate i bordi, spennellate con l’olio e infine infornate per 15 minuti a 250°.
<h2>Focaccia Locatelli</h2>
Questa focaccia è molto famosa sul web. È facile da preparare soprattutto perché nella prima fase non bisogna utilizzare le mani. In una ciotola mescolate 250 di farina 00 e 250 gr di farina 0 e mezzo panetto di lievito sbriciolato con le mani, 300 ml di acqua, 3 cucchiai di olio e un pizzico di sale. Impastate con un cucchiaio, mai con le mani.
Una volta trovata la consistenza della massa, ungete la superficie dell’impasto con dell’olio e lasciatelo riposare all’interno del contenitore per 10 minuti, coperto da un canovaccio.
Trascorsi 10 minuti trasferite l’impasto così come è su una teglia ben unta e senza toccarlo ulteriormente (non stendetelo) lasciatelo lievitare per 20 minuti sempre coperto.
Dopo 20 minuti, stendete l’impasto solo con i polpastrelli partendo dal centro e portandolo fino ai bordi della teglia. Copritelo e lasciatelo riposare per altri 20 minuti.
Preparate la salamoia mescolando 3 cucchiai di olio e uno di acqua e un pizzico di sale e coprite con questo composto la superficie della focaccia prima di infornarla a 180° per 30 minuti.
<h2>Focaccine in padella</h2>
Se non avete voglia e tempo di aspettare la lievitazione potete provare queste focaccine molto originali che si fa in padella. I bambini ne andranno matti.
Mettete 300 gr di farina in una ciotola e aggiungete poco alla volta 150 ml di acqua, un cucchiaio di olio, il pizzico di sale e 2 cucchiaini di lievito per torte salate. Impastate fino ad ottenere un panetto morbido. Dividete il panetto in tanti pezzi (circa 12) e fate scaldare una padella antiaderente. Adagiate le focaccine stese con le mani o con il matterello nella padella poco distanti le une dalle altre e cuocetele per circa 10-15 minuti girandole di tanto in tanto.','Focaccia: 5 ricette da non perdere','Quanti tipi di focaccia conoscete? Noi vi suggeriamo 5 ricette molto gustose da provare assolutamente','publish','closed','closed','','focaccia-5-ricette-da-non-perdere','','','2017-05-30 12:04:46','2017-05-30 10:04:46','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=33669',0,'cp-tutorial','',0),
	 (2042,'2016-01-07 06:14:25','2016-01-07 05:14:25','Quanti tipi di focaccia conoscete? Noi vi suggeriamo 5 ricette molto gustose.

Ogni regione d’Italia ha una tradizione fortissima in fatto di panificazione e la focaccia è uno dei capisaldi della nostra cucina.
Bianca, morbida o croccante, alta o bassa, ripe o farcita, con o senza sale, più o meno unta.
A voi quale piace di più?
Vogliamo suggerirei alcune ricette famose e altre meno per preparare un’ottima focaccia in casa.
Gli ingredienti non sono molti e il procedimento non è complesso. È richiesto un solo requisito fondamentale: la pazienza!
Gli impasto lievitati richiedono tempo, calma e molta cura.
Ne vale assolutamente la pena, però. Ve lo assicuriamo!
Focaccia genovese (Fugassa)
La focaccia genovese è forse una delle più famose d’Italia.
Si mangia a colazione, a merenda, come spuntino o al posto del pane. Non potete non provarla. Per prepararla dovete prima fare una biga con 500 gr di farina manitoba, 225 gr di acqua e 5 gr di lievito di birra e lasciarla fermentare per 12 ore. Poi il giorno successivo aggiungete a 150 gr di biga 500 gr di farina 00, 300 gr di acqua, 30 g di olio extravergine d''oliva, 15 g di lievito di birra, 10 g di malto ( o miele) e 12 g di sale. Terminato l''impasto dividetelo in pezzi da 500 gr e dategli una forma rettangolare con due pieghe chiuse verso il basso. Sistematelo ben coperto su una tavola infarinata e poi stendetelo con il matterello. Lasciatelo lievitare per altri 30 minuti e sistematelo su una teglia unta aiutandovi con le mani leggermente bagnate.
Fate dei buchi con i polpastrelli senza rompere l’impasto e condite con una salamoia a base di acqua, olio e sale. Lasciate lievitare ancora un’ora e poi infornate a 230° per circa 20 minuti.
Appena terminata la cottura, datele una ulteriore generosa spennellata con olio extravergine ed estraetela immediatamente dalla teglia.

<strong>Focaccia pugliese</strong>

Altra focaccia famosissima in Italia e quella tipica pugliese. La particolarità, oltre al condimento a base di pomodorini e origano, è la consistenza dell’impasto, resa morbida dall’aggiunta di una patata bollita.
Lessate 1 patata sbucciata e tagliata a pezzi in acqua leggermente salata e passatela allo schiacciapatate. Tenete da parte l’acqua di cottura.
Versate 500 gr di farina in una ciotola e impastatela con 2 cucchiai di olio, 2 cucchiaini di sale, 25 gr di lievito sciolto con lo zucchero in poca acqua tiepida, un bicchiere e mezzo di acqua di cottura delle patate tiepida e la patata schiacciata e lasciata intiepidire. Coprite la pasta e falla lievitare per circa un''ora.
Scaldate il forno a 220°. Trasferite la pasta lievitata in una teglia rotonda unta di olio, poi distribuiteci sopra i pomodorini tagliati a metà. Spolverizzate con sale e origano, irrorate con un filo d''olio e cuocete la focaccia in forno (non ventilato) per circa 30-35 minuti.

<strong>Focaccia di Recco</strong>

Lavorate insieme 1 kg di farina di grano tenero, 120 g di olio extra vergine d’oliva, 500 ml di acqua naturale, 15 g di sale sino a ottenere un impasto morbido e liscio. Lasciatelo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente, coprendo con un telo e poi tiratela pasta manualmente con un movimento rotatorio, posizionando le mani sotto alla sfoglia, fino a renderne lo spessore inferiore al millimetro, e avendo cura di non bucarla. Si farcisce questa base con un kg di formaggio fresco morbido (Crescenza) e poi si adagia sopra una sfoglia ancora più sottile. Si saldano i bordi, si spennella con l’olio e infine si inforna per 15 minuti a 250°.

<strong>Focaccia Locatelli</strong>
Questa focaccia è molto famosa sul web. È facile da preparare soprattutto perché nella prima fase non bisogna utilizzare le mani. In una ciotola mescolate 250 di farina 00 e 250 gr di farina 0 e mezzo panetto di lievito rotto con le mani, 300 ml di acqua, 3 cucchiai di olio e un pizzico di sale. Impastate con un cucchiaio, mai con le mani.
Una volta trovata la consistenza della massa, ungete la superficie dell’impasto con dell’olio e lasciatelo riposare all’interno del contenitore per 10 minuti, coperto da un canovaccio.
Trascorsi 10 minuti trasferite l’impasto così come è su una teglia ben unta e senza toccarlo ulteriormente (non stendetelo) lasciatelo lievitare per 20 minuti sempre coperto.
Dopo 20 minuti, stendete l’impasto solo con i polpastrelli partendo dal centro e portandolo fino ai bordi della teglia. Copritelo e lasciatelo riposare per altri 20 minuti.
Preparate la salamoia mescolando 3 cucchiai di olio e uno di acqua e un pizzico di sale e coprite con questo composto la superficie della focaccia prima di infornarla a 180° per 30 minuti.
<strong>Focaccine in padella</strong>

Se non avete voglia e tempo di aspettare la lievitazione potete provare queste focaccine molto originali che si fa in padella. I bambini ne andranno matti.
300 g di farina 00
150 ml di acqua
1 pizzico di sale
2 cucchiaini di lievito per torte salate (facoltativo)*
1 cucchiaio di olio di oliva
Ricetta focaccine veloci in padella
Mettete 300 gr di farina in una ciotola e aggiungete poco alla volta 150 ml di acqua, un cucchiaio di olio, il pizzico di sale e 2 cucchiaini di lievito per torte salate. Impastate fino ad ottenere un panetto morbido. Dividete il panetto in tanti pezzi (circa 12) e fate scaldare una padella antiaderente. Adagiate le focaccia stese con le mani o con il matterello nella padella poco distanti le une dalle altre e cuocetele per circa 10-15 minuti girandole di tanto in tanto.','Focaccia: 5 ricette da non perdere','','inherit','closed','open','','33669-revision-v1','','','2016-01-07 06:14:25','2016-01-07 05:14:25','',33669,'http://old.lacucinaitaliana.it/33669-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2016-01-07 18:20:28','2016-01-07 17:20:28','Tutta colpa della <strong>cioccolata</strong>. Anzi, no. O, più probabilmente, non solo. Stiamo parlando del <strong>problema più odiato dagli adolescenti</strong> e non solo: l''<strong>acne</strong>. Colpisce l''80% dei ragazzi al di sotto dei 25 anni, ma infierisce spesso anche sui più grandi, visto che ne soffre -stima la Fondazione Umberto Veronesi - anche il 40-45% degli over 25. Sulla connessione tra acne, brufoli e alimentazione, in realtà, il <strong>dibattito</strong> scientifico è ancora aperto: per anni studi e ricerche hanno smentito un nesso causale tra cibo e acne, salvo poi, negli ultimi anni, evidenziare l''influenza che una cattiva alimentazione può avere sull''insorgere del problema. Il punto prova a farlo la<strong> Fondazione Umberto Veronesi</strong>: “<strong>Spesso l’origine del problema è la predisposizione genetica o alterazioni ormonali, che possono essere tamponate con cure mirate, ma su cui agiscono però anche fattori alimentari</strong>”. L’influenza di una dieta sbagliata per la pelle, in particolare, è stata evidenziata da uno studio del 2012 pubblicato sulla rivista<em> Scandinavian journal of public healt</em>h ed eseguito dai ricercatori dell''<strong>Università La Sapienza di Roma</strong>, che mette in relazione lo sviluppo dell''acne con l’assunzione di<strong> cibi iperglicemici</strong> o un eccessivo apporto di <strong>latte e derivati</strong>, che stimolano la produzione di sebo e quindi l''aumento del rischio-acne. Confermato, dunque, il principe dei luoghi comuni legati all''acne, quello del binomio <strong>“cioccolato-brufoli</strong>”. Ma solo se si parla di<strong> cioccolato al latte</strong>. Quali sono, dunque, i cibi da limitare o evitare?
<h2>Il latte fa venire l''acne?</h2>
<strong>Il latte e i latticini</strong>, innanzitutto. Gli studi più recenti, sempre secondo la Fondazione Veronesi, hanno associato il consumo di prodotti caseari con l’insorgenza dell’acne. Tutta colpa della <strong>leucina</strong>, un amminoacido molto presente in questi alimenti, che sembra poter stimolare un particolare complesso enzimatico (mTORC1) in grado di interagire con gli stimoli alla base della comparsa dell’acne. Occhio al cioccolato al <strong>latte</strong>, quindi, ma anche alla <strong>panna</strong>, alla <strong>besciamella</strong>, alla <strong>crema</strong> pasticciera, ai <strong>gelati</strong>! E anche ai <strong>formaggi</strong>, sia freschi che stagionati.
<h2>I pesanti</h2>
Attenzione poi ai <strong>cibi iperglicemici</strong>, ossia agli onnipresenti “<strong>junk food</strong>”. Attenzione a panini farciti, snack dolci e salati, privilegiando invece verdure, pesce e carni bianche. Occhio anche a un eccessivo consumo di farinacei, puntando invece su cereali a basso contenuto di zuccheri come farro, orzo e grano saraceno.
<h2>La margarina</h2>
Occhio poi ad alcuni grassi a rischio, soprattutto quelli di origine vegetale come la margarina (i famosi “<strong>grassi idrogenati</strong>”), ricchi dei dannosissimi <strong>acidi grassi trans</strong> che – tra gli altri effetti negativi - sono correlati anche a un peggioramento dell’acne.
<h2>L''insospettabile frutta</h2>
E la frutta? Anche lei hai suoi bei rischi: la frutta eccessivamente zuccherina, ma anche quella <strong>disidratata</strong> (<strong>fichi secchi e prugne secche</strong>) va presa con le molle. E occhio anche a <strong>banane</strong>, <strong>cachi, uva, mandarini e fichi</strong>. Occorre poi cercare di evitare la<strong> frutta sciroppata e candita</strong>.
<h2>Sì a pesce azzurro e noci</h2>
E i cibi che aiutano ad arginare l''acne? Quelli, tanto per cambiare, ricchi di<strong> omega 3</strong>: <strong>pesce azzurro</strong>, quindi, ma anche<strong> salmone, noci e verdure</strong>. Via libera anche ai cibi ricchi di <strong>magnesio</strong>, come <strong>spinaci, riso, piselli e carciofi</strong>. E di <strong>selenio</strong>, come<strong> merluzzo, tonno, uova, aglio, cipolle, mandorle, interiora e carni bianche e rosse</strong> in genere. La<strong> vitamina A e il beta-carotene</strong>, presenti nelle <strong>carote</strong>, nei <strong>peperoni</strong>, nei <strong>meloni</strong> e nelle <strong>patate</strong>, amplificano poi i benefici del selenio come potente antiossidante. Usare solo<strong> olio extravergine d''oliva a crudo</strong>. E poi<strong> limitare il sale e bere molta, molta acqua</strong>: almeno 8 bicchieri al giorno, da abbinare poi a cibi molto acquosi come <strong>cocomero, cetrioli e prezzemolo</strong>, in modo da aiutare l''organismo a eliminare le <strong>tossine</strong>.
<h2>Dieta mediterranea</h2>
Come si vede, si tratta dei principi suggeriti da una buona<strong> dieta ipocalorica</strong>, ispirata a una sana <strong>dieta mediterranea</strong>. Ma non illudetevi: i fattori che scatenano l''acne restano di tipo genetico e ormonale, la dieta può solo dare una mano. Ma, visti anche i benefici che questa comporta sulla linea e sull''abbattimento del rischio di contrarre tumori e malattie cardiovascolari, non è poco.','Cibo e acne, tutta colpa del cioccolato?','Latticini, junk food, grassi “cattivi” e zuccheri: ecco i veri nemici della pelle degli adolescenti. Le ultime ricerche hanno individuato un nesso tra alimentazione e brufoli, anche se le cause scatenanti restano di natura genetica e ormonale. ','publish','closed','closed','','acne-e-cibo','','','2017-12-22 07:09:14','2017-12-22 06:09:14','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=33678',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-01-07 06:31:27','2016-01-07 05:31:27','Tutta colpa della <strong>cioccolata</strong>. Anzi, no. O, più probabilmente, non solo. Stiamo parlando del <strong>problema più odiato dagli adolescenti</strong> e non solo: l''<strong>acne</strong>. Colpisce l''80% dei ragazzi al di sotto dei 25 anni, ma infierisce spesso anche sui più grandi, visto che ne soffre -stima la Fondazione Umberto Veronesi - anche il 40-45% degli over 25. Sulla connessione tra acne, brufoli e alimentazione, in realtà, il <strong>dibattito</strong> scientifico è ancora aperto: per anni studi e ricerche hanno smentito un nesso causale tra cibo e acne, salvo poi, negli ultimi anni, evidenziare l''influenza che una cattiva alimentazione può avere sull''insorgere del problema. Il punto prova a farlo la<strong> Fondazione Umberto Veronesi</strong>: “<strong>Spesso l’origine del problema è la predisposizione genetica o alterazioni ormonali, che possono essere tamponate con cure mirate, ma su cui agiscono però anche fattori alimentari</strong>”. L’influenza di una dieta sbagliata per la pelle, in particolare, è stata evidenziata da uno studio del 2012 pubblicato sulla rivista<em> Scandinavian journal of public healt</em>h ed eseguito dai ricercatori dell''<strong>Università La Sapienza di Roma</strong>, che mette in relazione lo sviluppo dell''acne con l’assunzione di<strong> cibi iperglicemici</strong> o un eccessivo apporto di <strong>latte e derivati</strong>, che stimolano la produzione di sebo e quindi l''aumento del rischio-acne. Confermato, dunque, il principe dei luoghi comuni legati all''acne, quello del binomio <strong>“cioccolato-brufoli</strong>”. Ma solo se si parla di<strong> cioccolato al latte</strong>. Quali sono, dunque, i cibi da limitare o evitare?

<strong>Il latte</strong>

<strong>Il latte e i latticini</strong>, innanzitutto. Gli studi più recenti, sempre secondo la Fondazione Veronesi, hanno associato il consumo di prodotti caseari con l’insorgenza dell’acne. Tutta colpa della <strong>leucina</strong>, un amminoacido molto presente in questi alimenti, che sembra poter stimolare un particolare complesso enzimatico (mTORC1) in grado di interagire con gli stimoli alla base della comparsa dell’acne. Occhio al cioccolato al <strong>latte</strong>, quindi, ma anche alla <strong>panna</strong>, alla <strong>besciamella</strong>, alla <strong>crema</strong> pasticciera, ai <strong>gelati</strong>! E anche ai <strong>formaggi</strong>, sia freschi che stagionati.

<strong>Troppo pesanti</strong>

Attenzione poi ai <strong>cibi iperglicemici</strong>, ossia agli onnipresenti “<strong>junk food</strong>”. Attenzione a panini farciti, snack dolci e salati, privilegiando invece verdure, pesce e carni bianche. Occhio anche a un eccessivo consumo di farinacei, puntando invece su cereali a basso contenuto di zuccheri come farro, orzo e grano saraceno.

<strong>La margarina</strong>

Occhio poi ad alcuni grassi a rischio, soprattutto quelli di origine vegetale come la margarina (i famosi “<strong>grassi idrogenati</strong>”), ricchi dei dannosissimi <strong>acidi grassi trans</strong> che – tra gli altri effetti negativi - sono correlati anche a un peggioramento dell’acne.

<strong>L''insospettabile frutta</strong>

E la frutta? Anche lei hai suoi bei rischi: la frutta eccessivamente zuccherina, ma anche quella <strong>disidratata</strong> (<strong>fichi secchi e prugne secche</strong>) va presa con le molle. E occhio anche a <strong>banane</strong>, <strong>cachi, uva, mandarini e fichi</strong>. Occorre poi cercare di evitare la<strong> frutta sciroppata e candita</strong>.

<strong>Sì a pesce azzurro e noci</strong>

E i cibi che aiutano ad arginare l''acne? Quelli, tanto per cambiare, ricchi di<strong> omega 3</strong>: <strong>pesce azzurro</strong>, quindi, ma anche<strong> salmone, noci e verdure</strong>. Via libera anche ai cibi ricchi di <strong>magnesio</strong>, come <strong>spinaci, riso, piselli e carciofi</strong>. E di <strong>selenio</strong>, come<strong> merluzzo, tonno, uova, aglio, cipolle, mandorle, interiora e carni bianche e rosse</strong> in genere. La<strong> vitamina A e il beta-carotene</strong>, presenti nelle <strong>carote</strong>, nei <strong>peperoni</strong>, nei <strong>meloni</strong> e nelle <strong>patate</strong>, amplificano poi i benefici del selenio come potente antiossidante. Usare solo<strong> olio extravergine d''oliva a crudo</strong>. E poi<strong> limitare il sale e bere molta, molta acqua</strong>: almeno 8 bicchieri al giorno, da abbinare poi a cibi molto acquosi come <strong>cocomero, cetrioli e prezzemolo</strong>, in modo da aiutare l''organismo a eliminare le <strong>tossine</strong>.

<strong>Dieta mediterranea</strong>

Come si vede, si tratta dei principi suggeriti da una buona<strong> dieta ipocalorica</strong>, ispirata a una sana <strong>dieta mediterranea</strong>. Ma non illudetevi: i fattori che scatenano l''acne restano di tipo genetico e ormonale, la dieta può solo dare una mano. Ma, visti anche i benefici che questa comporta sulla linea e sull''abbattimento del rischio di contrarre tumori e malattie cardiovascolari, non è poco.','Cibo e acne, tutta colpa del cioccolato?','Latticini, junk food, grassi “cattivi” e zuccheri: ecco i veri nemici della pelle degli adolescenti. Le ultime ricerche hanno individuato un nesso tra alimentazione e brufoli, anche se le cause scatenanti restano di natura genetica e ormonale. ','inherit','closed','open','','33678-revision-v1','','','2016-01-07 06:31:27','2016-01-07 05:31:27','',33678,'http://old.lacucinaitaliana.it/33678-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2042,'2016-01-07 06:38:22','2016-01-07 05:38:22','Quanti tipi di focaccia conoscete? Noi vi suggeriamo 5 ricette molto gustose da provare assolutamente.

Ogni regione d’Italia ha una tradizione fortissima in fatto di panificazione e la focaccia è uno dei capisaldi della nostra cucina.
Bianca, morbida o croccante, alta o bassa, ripiena o farcita, con o senza sale, più o meno unta.
<strong>A voi quale piace di più?</strong>

Vogliamo suggerirei alcune ricette famose e altre meno per preparare un’ottima focaccia in casa.
Gli ingredienti non sono molti e il procedimento non è complesso. È richiesto un solo requisito fondamentale: la pazienza!
<strong>Gli impasti lievitati richiedono tempo, precisione, calma e molta cura.</strong>
Ne vale assolutamente la pena, però. Ve lo assicuriamo!

<strong>Focaccia genovese</strong>
La focaccia genovese, nota anche come<em> Fugassa</em>, è forse una delle più famose d’Italia.
Si mangia a colazione, a merenda, come spuntino o al posto del pane. È buonissima e molto unta e non potete non provarla.
Per prepararla dovete prima fare una biga con 500 gr di farina manitoba, 225 gr di acqua e 5 gr di lievito di birra e lasciarla fermentare per 12 ore. Poi il giorno successivo aggiungete a 150 gr di biga (il resto mettetelo da parte) 500 gr di farina 00, 300 gr di acqua, 30 g di olio extravergine d''oliva, 15 g di lievito di birra, 10 g di malto ( o miele) e 12 g di sale. Terminato l''impasto dividetelo in pezzi da 500 gr e dategli una forma rettangolare con due pieghe chiuse verso il basso. Sistematelo ben coperto su una tavola infarinata e poi stendetelo con il matterello. Lasciatelo lievitare per altri 30 minuti e sistematelo su una teglia unta aiutandovi con le mani leggermente bagnate.
Fate dei buchi con i polpastrelli senza rompere l’impasto e condite con una salamoia a base di un terzo di acqua, due terzi di olio e un po'' di sale. Lasciate lievitare ancora un’ora e poi infornate a 230° per circa 20 minuti. Appena terminata la cottura, datele ancora una spennellata con olio extravergine ed estraetela immediatamente dalla teglia.

<strong>Focaccia pugliese</strong>

Altra focaccia famosissima in Italia e quella tipica pugliese, barese per l''esattezza.La particolarità, oltre al condimento a base di pomodorini e origano, è la consistenza dell’impasto, resa morbida dall’aggiunta di una patata bollita.
La ricetta è semplice. Lessate 1 patata sbucciata e tagliata a pezzi in acqua leggermente salata e passatela allo schiacciapatate. Tenete da parte l’acqua di cottura.
Versate 500 gr di farina 00 in una ciotola e impastatela con 2 cucchiai di olio, 2 cucchiaini di sale, 25 gr di lievito sciolto con lo zucchero in poca acqua tiepida, un bicchiere e mezzo di acqua di cottura delle patate tiepida e la patata schiacciata e lasciata intiepidire. Coprite la pasta e fatela lievitare per circa un''ora.
Scaldate il forno a 220°. Trasferite la pasta lievitata in una teglia rotonda unta di olio, poi distribuiteci sopra i pomodorini tagliati a metà e condite con sale e origano. Irrorate con un filo d''olio e cuocete la focaccia in forno statico per circa 30-35 minuti.

<strong>Focaccia di Recco</strong>

Una focaccia sottile ripiena di formaggio. Una delizia difficile da preparare in casa, ma vale la pena provarci. Se non avete il tipico formaggio ligure, utilizzate una crescenza o uno stracchino. Lavorate insieme 1 kg di farina di grano tenero, 120 g di olio extra vergine d’oliva, 500 ml di acqua naturale, 15 g di sale sino a ottenere un impasto morbido e liscio. Lasciatelo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente, coprendo con un telo e poi dividetelo a metà e tirate la pasta con le mani con un movimento rotatorio, posizionando le mani sotto alla sfoglia, fino a renderla sottilissima. Attenzione a non romperla. Farcite la base con un kg di formaggio fresco morbido e poi adagiate l''altra sfoglia, se possibile resa ancora più sottile. Saldate i bordi, spennellate con l’olio e infine infornate per 15 minuti a 250°.

<strong>Focaccia Locatelli</strong>
Questa focaccia è molto famosa sul web. È facile da preparare soprattutto perché nella prima fase non bisogna utilizzare le mani. In una ciotola mescolate 250 di farina 00 e 250 gr di farina 0 e mezzo panetto di lievito sbriciolato con le mani, 300 ml di acqua, 3 cucchiai di olio e un pizzico di sale. Impastate con un cucchiaio, mai con le mani.
Una volta trovata la consistenza della massa, ungete la superficie dell’impasto con dell’olio e lasciatelo riposare all’interno del contenitore per 10 minuti, coperto da un canovaccio.
Trascorsi 10 minuti trasferite l’impasto così come è su una teglia ben unta e senza toccarlo ulteriormente (non stendetelo) lasciatelo lievitare per 20 minuti sempre coperto.
Dopo 20 minuti, stendete l’impasto solo con i polpastrelli partendo dal centro e portandolo fino ai bordi della teglia. Copritelo e lasciatelo riposare per altri 20 minuti.
Preparate la salamoia mescolando 3 cucchiai di olio e uno di acqua e un pizzico di sale e coprite con questo composto la superficie della focaccia prima di infornarla a 180° per 30 minuti.

<strong>Focaccine in padella</strong>

Se non avete voglia e tempo di aspettare la lievitazione potete provare queste focaccine molto originali che si fa in padella. I bambini ne andranno matti.
Mettete 300 gr di farina in una ciotola e aggiungete poco alla volta 150 ml di acqua, un cucchiaio di olio, il pizzico di sale e 2 cucchiaini di lievito per torte salate. Impastate fino ad ottenere un panetto morbido. Dividete il panetto in tanti pezzi (circa 12) e fate scaldare una padella antiaderente. Adagiate le focaccine stese con le mani o con il matterello nella padella poco distanti le une dalle altre e cuocetele per circa 10-15 minuti girandole di tanto in tanto.','Focaccia: 5 ricette da non perdere','','inherit','closed','open','','33669-revision-v1','','','2016-01-07 06:38:22','2016-01-07 05:38:22','',33669,'http://old.lacucinaitaliana.it/33669-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Ogni regione d’Italia ha una tradizione fortissima in fatto di panificazione e la focaccia è uno dei capisaldi della nostra cucina.
Bianca, morbida o croccante, alta o bassa, ripiena o farcita, con o senza sale, più o meno unta.
<strong>A voi quale piace di più?</strong>

Vogliamo suggerirei alcune ricette famose e altre meno per preparare un’ottima focaccia in casa.
Gli ingredienti non sono molti e il procedimento non è complesso. È richiesto un solo requisito fondamentale: la pazienza!
<strong>Gli impasti lievitati richiedono tempo, precisione, calma e molta cura.</strong>
Ne vale assolutamente la pena, però. Ve lo assicuriamo!

<strong>Focaccia genovese</strong>
La focaccia genovese, nota anche come<em> Fugassa</em>, è forse una delle più famose d’Italia.
Si mangia a colazione, a merenda, come spuntino o al posto del pane. È buonissima e molto unta e non potete non provarla.
Per prepararla dovete prima fare una biga con 500 gr di farina manitoba, 225 gr di acqua e 5 gr di lievito di birra e lasciarla fermentare per 12 ore. Poi il giorno successivo aggiungete a 150 gr di biga (il resto mettetelo da parte) 500 gr di farina 00, 300 gr di acqua, 30 g di olio extravergine d''oliva, 15 g di lievito di birra, 10 g di malto ( o miele) e 12 g di sale. Terminato l''impasto dividetelo in pezzi da 500 gr e dategli una forma rettangolare con due pieghe chiuse verso il basso. Sistematelo ben coperto su una tavola infarinata e poi stendetelo con il matterello. Lasciatelo lievitare per altri 30 minuti e sistematelo su una teglia unta aiutandovi con le mani leggermente bagnate.
Fate dei buchi con i polpastrelli senza rompere l’impasto e condite con una salamoia a base di un terzo di acqua, due terzi di olio e un po'' di sale. Lasciate lievitare ancora un’ora e poi infornate a 230° per circa 20 minuti. Appena terminata la cottura, datele ancora una spennellata con olio extravergine ed estraetela immediatamente dalla teglia.

<strong>Focaccia pugliese</strong>

Altra focaccia famosissima in Italia e quella tipica pugliese, barese per l''esattezza.La particolarità, oltre al condimento a base di pomodorini e origano, è la consistenza dell’impasto, resa morbida dall’aggiunta di una patata bollita.
La ricetta è semplice. Lessate 1 patata sbucciata e tagliata a pezzi in acqua leggermente salata e passatela allo schiacciapatate. Tenete da parte l’acqua di cottura.
Versate 500 gr di farina 00 in una ciotola e impastatela con 2 cucchiai di olio, 2 cucchiaini di sale, 25 gr di lievito sciolto con lo zucchero in poca acqua tiepida, un bicchiere e mezzo di acqua di cottura delle patate tiepida e la patata schiacciata e lasciata intiepidire. Coprite la pasta e fatela lievitare per circa un''ora.
Scaldate il forno a 220°. Trasferite la pasta lievitata in una teglia rotonda unta di olio, poi distribuiteci sopra i pomodorini tagliati a metà e condite con sale e origano. Irrorate con un filo d''olio e cuocete la focaccia in forno statico per circa 30-35 minuti.

<strong>Focaccia di Recco</strong>

Una focaccia sottile ripiena di formaggio. Una delizia difficile da preparare in casa, ma vale la pena provarci. Se non avete il tipico formaggio ligure, utilizzate una crescenza o uno stracchino. Lavorate insieme 1 kg di farina di grano tenero, 120 g di olio extra vergine d’oliva, 500 ml di acqua naturale, 15 g di sale sino a ottenere un impasto morbido e liscio. Lasciatelo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente, coprendo con un telo e poi dividetelo a metà e tirate la pasta con le mani con un movimento rotatorio, posizionando le mani sotto alla sfoglia, fino a renderla sottilissima. Attenzione a non romperla. Farcite la base con un kg di formaggio fresco morbido e poi adagiate l''altra sfoglia, se possibile resa ancora più sottile. Saldate i bordi, spennellate con l’olio e infine infornate per 15 minuti a 250°.

<strong>Focaccia Locatelli</strong>
Questa focaccia è molto famosa sul web. È facile da preparare soprattutto perché nella prima fase non bisogna utilizzare le mani. In una ciotola mescolate 250 di farina 00 e 250 gr di farina 0 e mezzo panetto di lievito sbriciolato con le mani, 300 ml di acqua, 3 cucchiai di olio e un pizzico di sale. Impastate con un cucchiaio, mai con le mani.
Una volta trovata la consistenza della massa, ungete la superficie dell’impasto con dell’olio e lasciatelo riposare all’interno del contenitore per 10 minuti, coperto da un canovaccio.
Trascorsi 10 minuti trasferite l’impasto così come è su una teglia ben unta e senza toccarlo ulteriormente (non stendetelo) lasciatelo lievitare per 20 minuti sempre coperto.
Dopo 20 minuti, stendete l’impasto solo con i polpastrelli partendo dal centro e portandolo fino ai bordi della teglia. Copritelo e lasciatelo riposare per altri 20 minuti.
Preparate la salamoia mescolando 3 cucchiai di olio e uno di acqua e un pizzico di sale e coprite con questo composto la superficie della focaccia prima di infornarla a 180° per 30 minuti.

<strong>Focaccine in padella</strong>

Se non avete voglia e tempo di aspettare la lievitazione potete provare queste focaccine molto originali che si fa in padella. I bambini ne andranno matti.
Mettete 300 gr di farina in una ciotola e aggiungete poco alla volta 150 ml di acqua, un cucchiaio di olio, il pizzico di sale e 2 cucchiaini di lievito per torte salate. Impastate fino ad ottenere un panetto morbido. Dividete il panetto in tanti pezzi (circa 12) e fate scaldare una padella antiaderente. Adagiate le focaccine stese con le mani o con il matterello nella padella poco distanti le une dalle altre e cuocetele per circa 10-15 minuti girandole di tanto in tanto.

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Consigli

La focaccia pugliese può essere condita anche con olive nere e cipolle. http://www.istockphoto.com/photo/focaccia-pugliese-51716136?st=24ab33a

La focaccia ligure deve essere lavorata con i polpastrelli per formare dei buchi in superficie. http://www.istockphoto.com/photo/focaccia-with-rosemary-olive-oil-and-coarse-salt-22658937?st=cde9afa

La focaccia Locatelli è alta e soffice e si presta molto ad essere farcita. http://www.istockphoto.com/photo/focaccia-sandwich-with-mozzarella-basil-and-tomato-on-a-chopping-49961210?st=0630a5c','Focaccia: 5 ricette da non perdere','','inherit','closed','open','','33669-revision-v1','','','2016-01-07 06:45:22','2016-01-07 05:45:22','',33669,'http://old.lacucinaitaliana.it/33669-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-01-07 06:57:45','2016-01-07 05:57:45','Nell’immaginario popolare, soprattutto dei meno giovani, l’inverno è associato alle <strong>Caldarroste</strong> e viceversa. Il buon odore che dagli angoli delle strade si diffonde nell’aria accompagna i passanti di tante città italiane scandendo il passo al ritmo dello schioppettare delle <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/crostatine-con-crema-di-castagne/">castagne</a> <strong>sulla brace</strong>. Servite nel classico “<strong>cartoccio</strong>” da venditori ambulanti, le Caldarroste, probabilmente, sono state il primo esempio al mondo di “<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/street-food-le-ricette-del-cibo-di-strada/">street food</a>”.<strong> Caloriche</strong> e soprattutto <strong>calde</strong>, erano e sono un buon modo per rifocillarsi e trovare un po’ di sollievo dal freddo mentre si cammina per strada.

<strong>Le castagne vanno “castrate”</strong>

Le Caldarroste non vanno mangiate solo in strada ma si possono fare anche a casa, l’importante è ricordarsi di “<strong>castrare</strong>” <strong>le castagne</strong>. Questa operazione consiste nell’<strong>applicare un’incisione</strong> sul lato convesso della buccia di ogni castagna, <strong>per impedire che il frutto esploda</strong> a contatto con il calore. La tradizione prevede che l’incisione abbia la forma di una croce. Prima di essere messe sul fuoco, le castagne, se appena raccolte, vanno fatte asciugare qualche giorno e successivamente cotte su un’apposita <strong>padella</strong>. Quest’ultima deve essere <strong>bucata</strong> sul fondo in modo da permettere al fuoco vivo di entrare a contatto con le castagne. Secondo la tradizione, le Caldarroste dovrebbero essere cotte sulla <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/insalata-di-peperoni-alla-brace-con-capperi-olive-e-aromi/">brace</a> del caminetto e terminata la cottura bisognerebbe avvolgerle in un panno per circa 15 minuti prima di servirle. Il <strong>sapore tipicamente dolce</strong> delle Caldarroste è dovuto alla tipologia di cottura e al calore che trasforma parte dell’amido presente nel frutto in zuccheri semplici. Alcuni, non pienamente soddisfatti del sapore, sono soliti aggiungere qualche goccia di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/pere-al-vino-rosso-con-gelato/">vino</a> rosso durante la cottura.

<strong>Perché si chiamano così</strong>

Probabilmente il nome deriva dagli “slogan” che i venditori di un tempo urlavano per attirare i passanti. “<strong>Calde e arroste, venite a prendere le castagne buone</strong>” doveva essere una frase del genere quella che i caldarrostai utilizzavano per convincere i potenziali clienti. Con il passare del tempo i due aggettivi si sono fusi e hanno dato vita al nome attuale.

<strong>I Castagnatores</strong>

Il castagno è una pianta diffusa<strong> dal Portogallo alla Turchia</strong> ed è apprezzata fin dall’antichità. Il nome <strong>castagna</strong> <strong>deriva da “Kastania”</strong>, antica città greca della Tessaglia, che era stata edificata proprio al centro di un bosco di castagni. I primi a svilupparne la coltivazione selezionando le varietà furono i greci, imitati dai romani che importarono l’uso della castagna in Italia. <strong>Numerose</strong> sono le <strong>testimonianze</strong> di questo frutto nella vita imperiale. Secondo il poeta romano <strong>Marco Valerio Marziale</strong> la città in cui si “arrostivano meglio le castagne” di tutto l’Impero era <strong>Napoli</strong>, e <strong>Apicio</strong> consigliava di cuocerle al <strong>tegame con spezie, erbe aromatiche, aceto e miele</strong>. Durante il <strong>Medioevo</strong> gli ordini monastici migliorarono la coltivazione la conservazione e la trasformazione delle castagne. In questo periodo nacque il ruolo dei “<strong>castagnatores</strong>”, svolto dai <strong>contadini</strong> che avevano il compito di raccogliere e lavorare questi prodotti del bosco. Indentificato principalmente come cibo “plebeo”, <strong>nel XIII secolo</strong>, si iniziò a diffondere il termine “<strong>marrone</strong>” per indicare <strong>castagne più grandi</strong>, di qualità migliore, che non a caso erano riservate ai più benestanti.

<strong>La leggenda di Sant’Antonio</strong>

Le <strong>Caldarroste sono un cibo popolare</strong> radicato negli usi e costumi da centinaia di anni. Per questa ragione sono <strong>molte le leggende</strong> che aleggiano intorno al loro consumo. Una in particolare racconta di un miracolo. Qualche centinaio di anni fa, durante un’annata di <strong>carestia</strong> particolarmente forte <strong>in Val Masino</strong>, in provincia di Sondrio, una giovane madre non sapeva che cosa dare per cena ai figli. Per cercare di ingannarli in maniera benevola mise sulla padella dei sassi nella speranza che nel mentre i bambini si addormentassero. La fame, però, in questa occasione era più forte del sonno, così, la madre presa dallo sconforto andò a prendere la padella, decisa a svelare l’inganno. Togliendo i sassi dal fuoco si accorse con grande stupore che quei sassi, grazie all''intervento di Sant''Antonio, si erano trasformati in castagne.','Caldarroste, il sapore dell’inverno','Tradizionale cibo di strada da consumare camminando nel freddo delle giornate invernali, questa tipologia di cottura delle castagne ha radici lontane che risalgono ai greci e ai romani','inherit','closed','open','','33665-revision-v1','','','2016-01-07 06:57:45','2016-01-07 05:57:45','',33665,'http://old.lacucinaitaliana.it/33665-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-01-07 07:12:38','2016-01-07 06:12:38','I <strong>cavalli</strong> a Siena non sono famosi solo per il <strong>Palio</strong>. Dall’aspetto non certo accattivante ma dal <strong>sapore sorprendente</strong>, i <strong>Cavallucci di Siena</strong> sono i <strong>dolci tipici</strong> della tradizione culinaria della città toscana. La ricetta viene tramandata da centinaia di anni ed arrivata ai giorni d’oggi quasi inalterata. La caratteristica <strong>forma irregolare</strong> è dovuta, per l’appunto, alle produzione manuale rimasta immutata nei secoli. Il bianco della crosta superficiale nasconde una <strong>consistenza medio-dura</strong> che negli anni è andata migliorando a discapito della ricetta originale. Il sapore, però, è rimasto praticamente il medesimo, con un forte richiamo al gusto di <strong>noci</strong>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/insalata-di-strozzapreti-cetrioli-e-pomodorini-canditi/">canditi</a> e <strong>spezie</strong> come l’<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/tegoline-con-mandorle-e-anice/">anice</a>. La ricchezza degli ingredienti richiama una Siena trecentesca nel pieno della sua potenza commerciale in cui si potevano trovare spezie come la <strong>cannella</strong>, il <strong>coriandolo</strong>, la <strong>noce moscata</strong>, e i <strong>canditi</strong> come <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/caramelle-di-cedro/">cedro</a> e <strong>arancia</strong>. Tutti questi elementi sono utilizzati nelle molte varianti della ricetta originaria che si possono trovare in giro per Siena e, sconfinando dalla città medievale, nel comune di <strong>Massa Marittima</strong>, in provincia di <strong>Grosseto</strong>.

<strong>In origine erano i “Berriguocoli”</strong>

Il primo segno tangibile della comparsa dei Cavallucci è presente in alcune carte dei primi anni del <strong>XVI secolo</strong>, seppur sotto un altro nome. Nel 1515, per l’esattezza, in occasione della <strong>festività del Concistoro di Siena</strong> per la prima volta vennero distribuiti alla popolazione <strong>panpepato</strong> e dei biscotti, i “<strong>Berriguocoli</strong>”, che stando alle descrizioni erano del tutto simili ai Cavallucci. Questo, però, non è l’unico nome con il quale sono conosciuti i Cavallucci. Nel Medioevo, Siena espanse il suo territorio arrivando a dominare anche l’<strong>alta Maremma</strong> dove insieme alle leggi del comune esportò anche i propri dolci. A <strong>Massa Marittima</strong>, tra le città più importanti della zona, si diffuse la produzione dei Cavallucci che però assunsero un nome diverso: “<strong>Morsetti</strong>”.

<strong>Piacevano ai cavallai</strong>

Secondo la tradizione i Cavallucci devono il loro nome attuale al primo luogo in cui si diffusero. Sebbene non tutte le versioni coincidano, un punto in comune c’è: i Cavallucci erano messi <strong>a disposizione dei viaggiatori nelle poste</strong>, dove avveniva il cambio del cavallo. Il fatto che si siano diffusi in un punto di transito e commercio ha permesso a questi dolci della tradizione di essere <strong>contaminati</strong> negli anni con tutta una serie di sapori, come ad esempio le <strong>spezie orientali</strong>. Siena, infatti, durante il Medioevo era un’importante stazione di posta, dove, le carovane <strong>provenienti da est</strong> potevano sostare per rifocillarsi. Le cronache dell’epoca riportano che gli uomini addetti al cambio dei cavalli, i <strong>cavallai</strong>, consumassero i Cavallucci durante la giornata e li offrissero ai viaggiatori. Addirittura, secondo alcuni, la dose era: <strong>un biscotto per il corriere e uno per il cavallo</strong>, che ne andava particolarmente ghiotto.

<strong>Vanno inzuppati nel vinsanto</strong>

Il modo migliore per gustare questi dolci senesi è inzupparli in un bicchiere di <strong>vinsanto</strong>, che più di ogni altra cosa è in grado di esaltarne il sapore. Le attuali ricette, che rispetto al passato garantiscono maggiore morbidezza, si basano essenzialmente su questi ingredienti: farina, zucchero, noci sgusciate, canditi, e spezie come cannella, anice e noce moscata. Il risultato è un dolce <strong>tanto brutto fuori quanto buono dentro</strong>.','I Cavallucci di Siena, dolci della tradizione dal sapore “orientale”','Questi biscotti, sgraziati nell’aspetto ma stupefacenti nel sapore, hanno delle radici molto lontane e sono frutto di una commistione tra gli ingredienti della tradizione e le spezie che le carovane portavano in Toscana da est','inherit','closed','open','','33660-revision-v1','','','2016-01-07 07:12:38','2016-01-07 06:12:38','',33660,'http://old.lacucinaitaliana.it/33660-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (39,'2016-01-11 09:24:45','2016-01-11 08:24:45','«L’odore è <strong>disgustoso</strong>».
«È quasi cattivo come gli <strong>asparagi</strong>».
«Ha l’odore dei <strong>broccoli</strong>».
«Il sapore non assomiglia a nessuna cosa io abbia provato prima».

Di cosa si parla? Di <strong>caffè</strong>, non sembrava ovvio a sentire i riferimenti? A dare queste definizioni della bevanda sono i bambini che la assaggiano per la volta. Un video pubblicato da <a href="https://www.youtube.com/watch?v=G2s8lZlm7AY" target="_blank"><strong>BuzzFeed</strong> </a>raccoglie le esperienze di <strong>bambini</strong> al primo sorso e sono quasi tutti negative. C’è chi lo sputacchia liberamente e chi chiede il permesso di reinserirlo nella tazza.

https://www.youtube.com/watch?v=G2s8lZlm7AY
La scienza ha spiegato che il caffè non è adatto ai bambini soprattutto perché la loro sensibilità alla caffeina è doppia rispetto a quella degli adulti. Ciò detto pare anche assodato grazie a questo video che ai piccoli la caffeina non piace. Solo uno dice che è meglio della cioccolata calda. Per i più è disgustosa. La domanda successiva è: perché pensi che i tuoi genitori bevano caffé? «<strong>Perché sono genitor</strong>i» è la risposta. Perché tu non bevi? Tutta logia la risposta di un altro bimbo: «Il caffé <strong>ferma la crescita</strong> è per questo che non lo voglio bere. Rimarrei piccolo così per tutta la mia vita».','Broccoli e asparagi. Anche per voi il caffè ha questo sapore?','Sono i due gusti, a loro noti, associati dai bambini a quello del caffè. L’esperimento consisteva nel far assaggiare ai piccoli la bevanda per la prima volta. Solo uno l''ha promossa.','publish','closed','closed','','broccoli-e-asparagi-anche-per-voi-il-caffe-ha-questo-sapore','','','2017-12-22 06:40:48','2017-12-22 05:40:48','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=33685',0,'cp-news','',0);
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	 (39,'2016-01-07 07:30:41','2016-01-07 06:30:41','','caffè bambini','','inherit','closed','open','','caffe-bambini','','','2016-01-07 07:30:41','2016-01-07 06:30:41','',33685,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/01/caffè-bambini.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (39,'2016-01-07 07:33:07','2016-01-07 06:33:07','','Broccoli e asparagi. Anche per voi il caffè ha questo sapore?','Sono i due gusti, a loro noti, associati dai bambini a quello del caffè. L’esperimento consisteva nel far assaggiare ai piccoli la bevanda per la prima volta. Solo uno l''ha promossa.','inherit','closed','open','','33685-revision-v1','','','2016-01-07 07:33:07','2016-01-07 06:33:07','',33685,'http://old.lacucinaitaliana.it/33685-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-01-07 07:42:21','2016-01-07 06:42:21','Tutta colpa della <strong>cioccolata</strong>. Anzi, no. O, più probabilmente, non solo. Stiamo parlando del <strong>problema più odiato dagli adolescenti</strong> e non solo: l''<strong>acne</strong>. Colpisce l''80% dei ragazzi al di sotto dei 25 anni, ma infierisce spesso anche sui più grandi, visto che ne soffre -stima la Fondazione Umberto Veronesi - anche il 40-45% degli over 25. Sulla connessione tra acne, brufoli e alimentazione, in realtà, il <strong>dibattito</strong> scientifico è ancora aperto: per anni studi e ricerche hanno smentito un nesso causale tra cibo e acne, salvo poi, negli ultimi anni, evidenziare l''influenza che una cattiva alimentazione può avere sull''insorgere del problema. Il punto prova a farlo la<strong> Fondazione Umberto Veronesi</strong>: “<strong>Spesso l’origine del problema è la predisposizione genetica o alterazioni ormonali, che possono essere tamponate con cure mirate, ma su cui agiscono però anche fattori alimentari</strong>”. L’influenza di una dieta sbagliata per la pelle, in particolare, è stata evidenziata da uno studio del 2012 pubblicato sulla rivista<em> Scandinavian journal of public healt</em>h ed eseguito dai ricercatori dell''<strong>Università La Sapienza di Roma</strong>, che mette in relazione lo sviluppo dell''acne con l’assunzione di<strong> cibi iperglicemici</strong> o un eccessivo apporto di <strong>latte e derivati</strong>, che stimolano la produzione di sebo e quindi l''aumento del rischio-acne. Confermato, dunque, il principe dei luoghi comuni legati all''acne, quello del binomio <strong>“cioccolato-brufoli</strong>”. Ma solo se si parla di<strong> cioccolato al latte</strong>. Quali sono, dunque, i cibi da limitare o evitare?

<strong>Il latte</strong>

<strong>Il latte e i latticini</strong>, innanzitutto. Gli studi più recenti, sempre secondo la Fondazione Veronesi, hanno associato il consumo di prodotti caseari con l’insorgenza dell’acne. Tutta colpa della <strong>leucina</strong>, un amminoacido molto presente in questi alimenti, che sembra poter stimolare un particolare complesso enzimatico (mTORC1) in grado di interagire con gli stimoli alla base della comparsa dell’acne. Occhio al cioccolato al <strong>latte</strong>, quindi, ma anche alla <strong>panna</strong>, alla <strong>besciamella</strong>, alla <strong>crema</strong> pasticciera, ai <strong>gelati</strong>! E anche ai <strong>formaggi</strong>, sia freschi che stagionati.

<strong>I pesanti</strong>

Attenzione poi ai <strong>cibi iperglicemici</strong>, ossia agli onnipresenti “<strong>junk food</strong>”. Attenzione a panini farciti, snack dolci e salati, privilegiando invece verdure, pesce e carni bianche. Occhio anche a un eccessivo consumo di farinacei, puntando invece su cereali a basso contenuto di zuccheri come farro, orzo e grano saraceno.

<strong>La margarina</strong>

Occhio poi ad alcuni grassi a rischio, soprattutto quelli di origine vegetale come la margarina (i famosi “<strong>grassi idrogenati</strong>”), ricchi dei dannosissimi <strong>acidi grassi trans</strong> che – tra gli altri effetti negativi - sono correlati anche a un peggioramento dell’acne.

<strong>L''insospettabile frutta</strong>

E la frutta? Anche lei hai suoi bei rischi: la frutta eccessivamente zuccherina, ma anche quella <strong>disidratata</strong> (<strong>fichi secchi e prugne secche</strong>) va presa con le molle. E occhio anche a <strong>banane</strong>, <strong>cachi, uva, mandarini e fichi</strong>. Occorre poi cercare di evitare la<strong> frutta sciroppata e candita</strong>.

<strong>Sì a pesce azzurro e noci</strong>

E i cibi che aiutano ad arginare l''acne? Quelli, tanto per cambiare, ricchi di<strong> omega 3</strong>: <strong>pesce azzurro</strong>, quindi, ma anche<strong> salmone, noci e verdure</strong>. Via libera anche ai cibi ricchi di <strong>magnesio</strong>, come <strong>spinaci, riso, piselli e carciofi</strong>. E di <strong>selenio</strong>, come<strong> merluzzo, tonno, uova, aglio, cipolle, mandorle, interiora e carni bianche e rosse</strong> in genere. La<strong> vitamina A e il beta-carotene</strong>, presenti nelle <strong>carote</strong>, nei <strong>peperoni</strong>, nei <strong>meloni</strong> e nelle <strong>patate</strong>, amplificano poi i benefici del selenio come potente antiossidante. Usare solo<strong> olio extravergine d''oliva a crudo</strong>. E poi<strong> limitare il sale e bere molta, molta acqua</strong>: almeno 8 bicchieri al giorno, da abbinare poi a cibi molto acquosi come <strong>cocomero, cetrioli e prezzemolo</strong>, in modo da aiutare l''organismo a eliminare le <strong>tossine</strong>.

<strong>Dieta mediterranea</strong>

Come si vede, si tratta dei principi suggeriti da una buona<strong> dieta ipocalorica</strong>, ispirata a una sana <strong>dieta mediterranea</strong>. Ma non illudetevi: i fattori che scatenano l''acne restano di tipo genetico e ormonale, la dieta può solo dare una mano. Ma, visti anche i benefici che questa comporta sulla linea e sull''abbattimento del rischio di contrarre tumori e malattie cardiovascolari, non è poco.','Cibo e acne, tutta colpa del cioccolato?','Latticini, junk food, grassi “cattivi” e zuccheri: ecco i veri nemici della pelle degli adolescenti. Le ultime ricerche hanno individuato un nesso tra alimentazione e brufoli, anche se le cause scatenanti restano di natura genetica e ormonale. ','inherit','closed','open','','33678-revision-v1','','','2016-01-07 07:42:21','2016-01-07 06:42:21','',33678,'http://old.lacucinaitaliana.it/33678-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6815,'2016-01-17 18:38:32','2016-01-17 17:38:32','Dopo la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pesca-sardella/">sardella calabrese</a></strong>, prodotta con il<strong> novellame di pesce azzurro</strong>, un altro prodotto rischia di finire nelle “<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cibi-proibiti/">catacombe enogastronomiche</a></strong>”. Si tratta del <strong>rossetto</strong>, un piccolo pesce (Alphia minuta) particolarmente utilizzato nella<strong> gastronomia ligure e toscana</strong>. A differenza del novellame e dei “<strong>gianchetti</strong>” (<strong>bianchetti</strong>), non si tratta di avannotti appena nati, ma di esemplari <strong>adulti</strong> (lunghi al massimo 6 cm, ma le dimensioni ordinarie sono di 3-4 cm), utilizzati per fritture e frittate ma anche per gustosi sughi oppure al naturale. Cosa è successo, dunque?
<h2>Euroburocrazia granitica</h2>
Fino al 2014, la pesca del rossetto era subordinata al <strong>Piano di gestione triennale della pesca al rossetto</strong>. Questo perché la sua cattura avviene mediante l''utilizzo della <strong>sciabica</strong>, particolare <strong>rete a strascico</strong> posata da un''imbarcazione a pochi metri dalla riva e poi tirata dai pescatori che operano a terra. Pesca a strascico, a meno di 3 miglia dalla riva e con maglie molto piccole: una combinazione in linea di principio<strong> vietata dalla normativa europea</strong> sulla pesca, per la quale esistono però delle <strong>deroghe</strong>, giustificabili solo con il ridotto numero di esemplari catturati, la selettività della pesca e il suo radicamento nella gastronomia e nella tradizione di determinati territori. Il vecchio Piano 2010-2013 presentato da Liguria e Toscana lo scorso anno è stato prolungato dal ministero delle Politiche agricole definendo quella del rossetto una “pesca sperimentale”. Per il 2015-2016, invece, l''asse burocratico Roma-Bruxelles sembrava fermo. E così novembre, mese tradizionale dell''avvio della pesca al rossetto, è arrivato senza che le barche della flotta ligure e toscana potessero muoversi. Tutta colpa del <strong>nuovo Piano, pronto ma non ancora approvato dalla Commissione Europea</strong>.
<h2>Via libera in extremis</h2>
Il <strong>via libera</strong>, alla fine, è arrivato il <strong>17 dicembre</strong>, ma dopo un mese e mezzo di stop forzato. Giusto in tempo per il Natale. In base al nuovo piano, la pesca al rossetto sarà consentita, da novembre a marzo, almeno fino al <strong>2018</strong>, dopodiché se ne riparlerà. Ma i ritardi di quest''anno inducono gli operatori a tenere alta la guardia, perché l''aria che tira nei palazzi del potere per questo tipo di attività tradizionali – visti anche i<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/vongole-pesca/">precedenti di vongole, telline e canolicchi</a></strong>, per non parlare del <strong>novellame</strong> e della <strong>sardella</strong> – non è certo buona.
<h2>Come il gianchetto, anzi meglio</h2>
Dunque, godiamoci il rossetto finché possiamo. In <strong>Liguria</strong> il rossetto, al pari del gianchetto, è l''ingrediente dell''impareggiabile <strong>frittata</strong>, preparata con uova, grana grattugiato, prezzemolo e mollica bagnata nel latte. Da non sottovalutare, però, è anche la<strong> zuppa di rossetti</strong>, piatto semplice e gustoso preparato con pomodori, cipolla, prezzemolo e olio extravergine d''oliva. Da provare anche i <strong>rossetti al naturale</strong>, crudi (ma sempre dopo abbattimento) e conditi con limone, basilico tritato, sale e olio extravergine d''oliva.
<h2>Alla livornese</h2>
In <strong>Toscana</strong>, tutti da gustare sono i<strong> rossetti alla livornese</strong>: qui i pesci vanno immersi in un composto preparato con uova sbattute, limone, brodo vegetale (o vino bianco), sale e pepe, e poi cotti in padella con cipolla e olio extravergine d''oliva. Ma i rossetti, più in generale, sono ottimi ingredienti di <strong>fritture</strong> e <strong>zuppe</strong>. Provare per credere
<h2>Primi d''Italia</h2>
Per quanto riguarda i primi, i rossetti diventano straordinari in un semplice s<strong>ugo con pomodorini, aglio, peperoncino, prezzemolo e olive di Gaeta</strong>; ma tutto da provare è anche la pasta con <strong>rossetti e carciofi</strong>, oppure le <strong>tagliatelle</strong> (bianche) con i rossetti. Oppure l''abbinamento con i capperi. Un gusto e una tradizione da salvaguardare e sviluppare in ogni modo. Con un dubbio: <strong>non si poteva fare lo stesso</strong> in Calabria e in Sicilia, con un piano severo e articolato,<strong> per salvare il novellame e la sardella</strong>, nonché i <strong>gianchetti</strong> liguri?','Un solo grido: rossetto libero!','Salva, almeno fino al 2018, la pesca di questo piccolo pesce così apprezzato nella gastronomia ligure e toscana. Ma occorrerà tenere alta la guardia. Ecco intanto le ricette più gustose: frittate, zuppe, fritture. E con le linguine...','publish','closed','closed','','rossetto-pesce','','','2016-05-13 09:11:56','2016-05-13 07:11:56','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=33689',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-01-07 07:47:28','2016-01-07 06:47:28','Che cosa hanno in comune <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/la-cacio-e-pepe-e-come-il-colosseo/">Cacio e pepe</a>, <strong>Carbonara</strong>, <strong>Gricia</strong> e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/pasta-alla-gricia-amatriciana-bianca/">Amatriciana</a>? Il <strong>Pecorino romano</strong>. La presenza di questo ingrediente, unico e insostituibile, nei quattro piatti simbolo della cucina capitolina, dà la misura di quanto il formaggio ricavato da<strong> latte di capra</strong> sia una dei capostipiti della <strong>tradizione culinaria romana</strong>. Il pecorino è un <strong>formaggio a pasta dura</strong> con un colore che va dal bianco al paglierino. Il sapore è aromatico e <strong>leggermente piccante</strong> a seconda della stagionatura. Nello specifico, il formaggio da tavola viene fatto stagionare per 5 mesi mentre quello da grattugia per almeno 8. Nel 1996, il Pecorino romano ha ricevuto la certificazione di Denominazione di origine protetta (<strong>Dop</strong>). Per questa ragione tutti i processi di lavorazione, dall''allevamento del bestiame alla stagionatura del formaggio, devono avvenire nel <strong>Lazio</strong>, nella provincia di<strong> Grosseto</strong> e in <strong>Sardegna</strong>.

<strong>Made in Sardegna</strong>

Non tutti sanno che nonostante il Pecorino sia “romano” circa il <strong>90% dei caseifici</strong> che lo producono si trova in <strong>Sardegna</strong>. Il motivo di questa delocalizzazione ha radici lontane. Il formaggio, secondo numerose testimonianze, veniva prodotto nell’isola sin dal 227 a.C., dove sussistono condizioni ambientali e di allevamento pressoché identiche a quelle presenti nell’<strong>agro romano</strong>. A far approdare definitivamente il Pecorino in Sardegna, da sempre terra di tradizione agro-pastorale, ci ha pensato<strong> Leopoldo Torlonia</strong>. L’allora Sindaco di Roma, nel 1884, introdusse il <strong>divieto di salagione</strong> (tecnica di conservazione) del pecorino all''interno della città. Per questa ragione molti produttori romani decisero di spostare la produzione nella terra dei nuraghi. Con il passare degli anni la Sardegna è diventata terra d''elezione per il pecorino, tanto che la sede del "<strong>Consorzio per la Tutela del Formaggio Pecorino Romano</strong>" è stata fissata a <strong>Macomer</strong> in Provincia di Nuoro.

<strong>Il cibo dei legionari</strong>

Le prime testimonianze del <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/minestre-e-zuppe/trippa-con-fagioli-e-pecorino/">Pecorino</a> romano risalgono addirittura all’<strong>età imperiale</strong>. Nei palazzi patrizi era tra le pietanze preferite nei banchetti tanto da essere descritto in maniera minuziosa nelle opere di molti autori, da <strong>Publio Virgilio Marone</strong> a <strong>Plinio il vecchio</strong>. Questo formaggio di capra, però, non era destinato esclusivamente ai più ricchi. Nelle opere di Virgilio, infatti, si scopre che il pecorino era <strong>alla base anche della dieta dei legionari romani</strong>. Una razione giornaliera di <strong>27 grammi</strong>, da aggiungere al pane e alla zuppa di farro, garantiva il giusto apporto calorico per recuperare energie in vista della battaglia. Inoltre, proprio grazie alla grande quantità di sale, era un <strong>prodotto estremamente conservabile</strong>, qualità che il secolo scorso gli ha permesso addirittura di attraversare l’oceano.

<strong>Piace agli americani</strong>

Altri tipi di formaggio non avrebbero resistito al lungo viaggio in nave. Invece, il Pecorino è arrivato fino in America, prima nelle bisacce degli italiani che andavano a cercar fortuna dall’altra parte dell’Atlantico, poi nei piani di espansioni di lungimiranti imprenditori che lo hanno portato sul mercato a stelle e strisce. Oggi, dei circa <strong>400 mila quintali annui</strong> prodotti circa <strong>il 70%</strong> è destinato al Nord America, e gli <strong>Stati Uniti sono il primo consumatore al mondo</strong>.','Il Pecorino romano, il segreto della cucina capitolina','Ingrediente irrinunciabile di tutti i più famosi piatti della tradizione romana, questo formaggio, contrariamente a quanto si possa immaginare, viene prodotto per lo più in Sardegna. Famoso già in età imperiale, oggi ha conquistato l’America.','inherit','closed','open','','33654-revision-v1','','','2016-01-07 07:47:28','2016-01-07 06:47:28','',33654,'http://old.lacucinaitaliana.it/33654-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-01-07 07:59:28','2016-01-07 06:59:28','Dopo la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pesca-sardella/">sardella calabrese</a></strong>, prodotta con il<strong> novellame di pesce azzurro</strong>, un altro prodotto rischia di finire nelle “<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cibi-proibiti/">catacombe enogastronomiche</a></strong>”. Si tratta del <strong>rossetto</strong>, un piccolo pesce (Alphia minuta) particolarmente utilizzato nella<strong> gastronomia ligure e toscana</strong>. A differenza del novellame e dei “<strong>gianchetti</strong>” (<strong>bianchetti</strong>), non si tratta di avannotti appena nati, ma di esemplari <strong>adulti</strong> (lunghi al massimo 6 cm, ma le dimensioni ordinarie sono di 3-4 cm), utilizzati per fritture e frittate ma anche per gustosi sughi oppure al naturale. Cosa è successo, dunque?

<strong>Euroburocrazia granitica</strong>

Fino al 2014, la pesca del rossetto era subordinata al <strong>Piano di gestione triennale della pesca al rossetto</strong>. Questo perché la sua cattura avviene mediante l''utilizzo della <strong>sciabica</strong>, particolare <strong>rete a strascico</strong> posata da un''imbarcazione a pochi metri dalla riva e poi tirata dai pescatori che operano a terra. Pesca a strascico, a meno di 3 miglia dalla riva e con maglie molto piccole: una combinazione in linea di principio<strong> vietata dalla normativa europea</strong> sulla pesca, per la quale esistono però delle <strong>deroghe</strong>, giustificabili solo con il ridotto numero di esemplari catturati, la selettività della pesca e il suo radicamento nella gastronomia e nella tradizione di determinati territori. Il vecchio Piano 2010-2013 presentato da Liguria e Toscana lo scorso anno è stato prolungato dal ministero delle Politiche agricole definendo quella del rossetto una “pesca sperimentale”. Per il 2015-2016, invece, l''asse burocratico Roma-Bruxelles sembrava fermo. E così novembre, mese tradizionale dell''avvio della pesca al rossetto, è arrivato senza che le barche della flotta ligure e toscana potessero muoversi. Tutta colpa del <strong>nuovo Piano, pronto ma non ancora approvato dalla Commissione Europea</strong>.

<strong>Via libera in extremis</strong>

Il <strong>via libera</strong>, alla fine, è arrivato il <strong>17 dicembre</strong>, ma dopo un mese e mezzo di stop forzato. Giusto in tempo per il Natale. In base al nuovo piano, la pesca al rossetto sarà consentita, da novembre a marzo, almeno fino al <strong>2018</strong>, dopodiché se ne riparlerà. Ma i ritardi di quest''anno inducono gli operatori a tenere alta la guardia, perché l''aria che tira nei palazzi del potere per questo tipo di attività tradizionali – visti anche i<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/vongole-pesca/">precedenti di vongole, telline e canolicchi</a></strong>, per non parlare del <strong>novellame</strong> e della <strong>sardella</strong> – non è certo buona.

<strong>Come il gianchetto, anzi meglio</strong>

Dunque, godiamoci il rossetto finché possiamo. In <strong>Liguria</strong> il rossetto, al pari del gianchetto, è l''ingrediente dell''impareggiabile <strong>frittata</strong>, preparata con uova, grana grattugiato, prezzemolo e mollica bagnata nel latte. Da non sottovalutare, però, è anche la<strong> zuppa di rossetti</strong>, piatto semplice e gustoso preparato con pomodori, cipolla, prezzemolo e olio extravergine d''oliva. Da provare anche i <strong>rossetti al naturale</strong>, crudi (ma sempre dopo abbattimento) e conditi con limone, basilico tritato, sale e olio extravergine d''oliva.

<strong>Alla livornese</strong>

In <strong>Toscana</strong>, tutti da gustare sono i<strong> rossetti alla livornese</strong>: qui i pesci vanno immersi in un composto preparato con uova sbattute, limone, brodo vegetale (o vino bianco), sale e pepe, e poi cotti in padella con cipolla e olio extravergine d''oliva. Ma i rossetti, più in generale, sono ottimi ingredienti di <strong>fritture</strong> e <strong>zuppe</strong>. Provare per credere

<strong>Primi d''Italia</strong>

Per quanto riguarda i primi, i rossetti diventano straordinari in un semplice s<strong>ugo con pomodorini, aglio, peperoncino, prezzemolo e olive di Gaeta</strong>; ma tutto da provare è anche la pasta con <strong>rossetti e carciofi</strong>, oppure le <strong>tagliatelle</strong> (bianche) con i rossetti. Oppure l''abbinamento con i capperi. Un gusto e una tradizione da salvaguardare e sviluppare in ogni modo. Con un dubbio: <strong>non si poteva fare lo stesso</strong> in Calabria e in Sicilia, con un piano severo e articolato,<strong> per salvare il novellame e la sardella</strong>, nonché i <strong>gianchetti</strong> liguri?','Un solo grido: rossetto libero!','Salva, almeno fino al 2018, la pesca di questo piccolo pesce così apprezzato nella gastronomia ligure e toscana. Ma occorrerà tenere alta la guardia. Ecco intanto le ricette più gustose: frittate, zuppe, fritture. E con le linguine...','inherit','closed','open','','33689-revision-v1','','','2016-01-07 07:59:28','2016-01-07 06:59:28','',33689,'http://old.lacucinaitaliana.it/33689-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3513,'2016-01-07 11:57:33','2016-01-07 10:57:33','Avere il fisico di <strong>Gisele Bündchen</strong> significa fare la <strong>dieta dei NO</strong>, come ha rivelato il suo chef personale<strong> Allen Campbell</strong>. Infatti,<strong> </strong>le rinunce sono così tante che ti verrà voglia di addentare una fetta del pandoro avanzato dalle feste alla fine di questo articolo...

Se negli anni Novanta sono i nomi di <strong>Naomi Campbell</strong> o <strong>Linda Evangelista</strong> ad essere i più conosciuti anche dai non addetti ai lavori, per il nostro XXI secolo è la top model brasiliana classe 1980 ad essere la regina della moda. In pista dal 1994, ha raggiunto obbiettivi importanti per il suo fashion book, dalla sua strepitosa partecipazione al prestigioso <strong>Calendario Pirelli</strong> fino all''onore di essere la testimonial per <strong>Chanel</strong> <strong>N.5</strong>. La sua bellezza originale e il fisico mozzafiato l''hanno portata di diritto nell''Olimpo delle supermodelle - anche come la più ricca. Non per nulla <a href="http://www.forbes.com/models/" target="_blank">Forbes</a> l''ha inserita come capolista nella classifica delle <strong>10 top model più pagate del 2015</strong>, ancora una volta. Nonostante abbia lasciato ufficialmente le passerelle e sensibilmente diminuito gli impegni professionali, ha guadagnato oltre 44 milioni di dollari - poco meno dei 47 del 2014.

Ambasciatrice Onu per il suo impegno contro i problemi ambientali e a favore del rispetto della natura, i valori di <strong>Gisele Bündchen </strong>si rispecchiano anche nel suo modo di mangiare. Ne ha parlato il suo chef personale, <strong>Allen Campbell</strong>, con il <a href="http://www.boston.com/sports/football/patriots/2016/01/04/meet-the-chef-who-decides-what-tom-brady-eats-and-what-definitely-doesn/gERAd0pkpmuELDZztIA56K/story.html?p1=story_hp" target="_blank">Boston.com</a> rivelando dettagli sorprendenti che in qualche modo però non lasciano così sorpresi. Ha osservato che l''80% di ciò che cucina è di origine vegetale: "<em>Compro personalmente la verdura fresca e se non è organica non la uso. Uso invece molto il grano intero, quindi riso integrale, quinoa e fagioli. Il restante 20% è formato da carne, come il filetto di pollo o di tacchino, e come pesce quasi esclusivamente salmone selvaggio. Per cucinare,  mi servo di olio di cocco, mentre l''olio di oliva solo a crudo</em>".

In sostanza, la sua cucina è ispirata al dottor <strong>T. Colin Campbell</strong> di <strong><em>The China Study</em></strong> e si basa sul concetto di cibo nato dalla terra con l''obbiettivo di guarire e preservare. Da qui, una lunga<strong> </strong>lista di cibi NO: zucchero bianco, farina bianca, caffè, caffeina, sale iodato, funghi, latticini, cibi contenente sodio glutammato e o della famiglia delle Solanacee (patate, pomodori, melanzane, peperoni, ad esempio).

La dieta dei No della top model viene condivisa anche dal marito <strong>Tom Brady</strong>, quarterback dei Patriots, con il quale ha avuto due figli, <strong>Benjamin </strong>e<strong> Vivian.</strong> Anche per i bambini, la dieta è grosso modo la stessa. Se vogliono fare uno strappo alla regola, pare che aggiungere delle mandorle tostate o un po'' di zenzero sia più che sufficiente. Insieme dal 2006, sono una delle coppie più belle di sempre e sembra proprio che la loro severa alimentazione sia il loro segreto per il benessere.

&nbsp;','La dieta dei NO di Gisele Bündchen: parla il suo chef personale, Allen Campbell','Lo chef Allen Campbell rivela il segreto per il corpo perfetto di Gisele Bündchen, una severa dieta verde a base di cibi NO. ','publish','closed','closed','','la-dieta-dei-no-di-gisele-bundchen-parla-il-suo-chef-personale-allen-campbell','','','2016-01-07 11:57:33','2016-01-07 10:57:33','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=33692',0,'cp-news','',0),
	 (1574,'2016-01-07 08:06:56','2016-01-07 07:06:56','','Tegame vegetariano','','inherit','closed','open','','33668-revision-v1','','','2016-01-07 08:06:56','2016-01-07 07:06:56','',33668,'http://old.lacucinaitaliana.it/33668-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2016-01-07 08:53:12','2016-01-07 07:53:12','','Lenticchie in vellutata con crostini e scarola','','publish','closed','closed','','lenticchie-in-vellutata-con-crostini-e-scarola','','','2016-01-07 08:53:12','2016-01-07 07:53:12','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=33695',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-01-07 08:50:16','2016-01-07 07:50:16','','Lenticchie in vellutata con crostini e scarola','','inherit','closed','open','','lenticchie-in-vellutata-con-crostini-e-scarola','','','2016-01-07 08:50:16','2016-01-07 07:50:16','',33695,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/01/Lenticchie-in-vellutata-con-crostini-e-scarola.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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	 (39,'2016-01-07 08:51:59','2016-01-07 07:51:59','«L’odore è <strong>disgustoso</strong>».
«È quasi cattivo come gli <strong>asparagi</strong>».
«Ha l’odore dei <strong>broccoli</strong>».
«Il sapore non assomiglia a nessuna cosa io abbia provato prima».
Di cosa si parla? Di <strong>caffè</strong>, non sembrava ovvio a sentire i riferimenti? A dare queste definizioni della bevanda sono i bambini che la assaggiano per la volta. Un video pubblicato da <strong>BuzzFeed</strong> raccoglie le esperienze di <strong>bambini</strong> al primo sorso e sono quasi tutti negative. C’è chi lo sputacchia liberamente e chi chiede il permesso di rinserirlo nella tazza.
La scienza ha spiegato che il caffè non è adatto ai bambini soprattutto perché la loro sensibilità alla caffeina è doppia rispetto a quella degli adulti. Ciò detto pare anche assodato grazie a questo video che ai piccoli la caffeina non piace. Solo uno dice che è meglio della cioccolata calda. Per i più è disgustosa. La domanda successiva è: perché pensi che i tuoi genitori bevano caffé? «<strong>Perché sono genitor</strong>i» è la risposta. Perché tu non bevi? Tutta logia la risposta di un altro bimbo: «Il caffé <strong>ferma la crescita</strong> è per questo che non lo voglio bere. Rimarrei piccolo così per tutta la mia vita».','Broccoli e asparagi. Anche per voi il caffè ha questo sapore?','Sono i due gusti, a loro noti, associati dai bambini a quello del caffè. L’esperimento consisteva nel far assaggiare ai piccoli la bevanda per la prima volta. Solo uno l''ha promossa.','inherit','closed','open','','33685-revision-v1','','','2016-01-07 08:51:59','2016-01-07 07:51:59','',33685,'http://old.lacucinaitaliana.it/33685-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-01-07 18:35:45','2016-01-07 17:35:45','<strong>Assaporare la carne di maiale per le strade di Padova</strong> o bere il vino dolce a Breganze, gironzolare per un paesino laziale alla ricerca delle frittelle di cavolfiore o acquistare prodotti tipici provenienti da tutta Italia a Forlì. Il nostro è il paese delle specialità gastronomiche, delle peculiarità territoriali, delle delizie culinarie: ogni borgo nasconde delle tipicità locali di altissima qualità, per le quali siamo invidiati in tutto il mondo. E non c''è che l''imbarazzo della scelta per degustarle in ogni angolo d''Italia: <strong>sagre</strong> e fiere dell''arte culinaria si susseguono 365 giorni l''anno, da nord a sud, per tutta la penisola. Vediamo insieme quelle da non perdere nel mese di gennaio.


<h2>Per gli amici di Bacco</h2>

Per gli amanti dei vini passiti, a Breganze, nel vicentino, il 17 gennaio, si svolgerà la “<strong>Prima del Torcolato</strong>”, una festa aperta a tutti per celebrare l’inizio dell’estrazione del mosto dall’uva appassita. I produttori della Doc veneta porteranno le proprie uve autoctone Vespaiole, rimaste per quattro mesi ad asciugare nei fruttai, e unendole in uno stesso torchio daranno vita a il Torcolato di Prima, un vino unico, che quest’anno sarà anche battuto a un’asta pubblica, il cui ricavato sarà devoluto in beneficenza.

<h2>Per i più golosi</h2>

<strong>A Lanciano</strong>, in provincia di Chieti partirà oggi, 8 gennaio, <strong>il Festival del Cioccolato</strong>, una tre giorni di iniziative che coinvolgerà tutta la città. Degustazioni di caffè e cioccolato, menu a tema, aperitivi al gusto di cacao, merende pane e cioccolato. Oltre a stand sempre aperti per acquistare prodotti golosi.

<h2>Per chi senza carne mai</h2>

Appuntamento con la <strong>Sagra della braciola di maiale</strong> il 19 gennaio a Camerata Nuova, in Lazio. Nella piazza principale, sulla caratteristica graticola gigante, gli abitanti del luogo cuoceranno le carni di castrato, che verranno distribuite ai visitatori, il tutto accompagnato dai migliori vini del borgo, bianchi e rossi.

Ancora <strong>carne di maiale</strong> ma questa volta in Veneto, a Noventa Padovana, in provincia di Padova. L''appuntamento è per sabato 16 e domenica 17 gennaio, alla barchessa del Parco della Fornace e sarà in concomitanza con la festa di S. Antonio Abate, detto anche S. Antonio del Porcello. Si potranno assaggiare prodotti della tradizione veneta per gustare tutti gli insaccati fatti con carne di maiale, soprattutto la <strong>sopressa</strong>. Nella sezione Street Food ci si delizierà con porchetta, salame cotto e musèt.

Serviranno invece <strong>polenta con salsicce per la Festa di San Sebastiano, </strong>domenica 24 gennaio a Villa S. Stefano, in provincia di Frosinone,  L’appuntamento è per il pranzo, quando si potrà gustare un piatto di polenta con ragù di carne di maiale e salsiccia, il tutto accompagnato da vino rosso locale.

<h2>Per chi ha un animo vegetariano</h2>

Come ogni anno si tiene il 15 gennaio a <strong>Padova</strong>, in Piazzetta Pedrocchi, la manifestazione “<strong>la Piazza del Radicchio”</strong>, per promuovere tutte le tipologie di radicchio prodotte nel territorio: quello Variegato di Castelfranco IGP, Bianco Fior di Maserà, Rosso di Treviso precoce e tardivo IGP, Rosso di Verona e Rosso di Chioggia. Per ogni degustazione vi porterete via un cespo di radicchio con tanto di scheda tecnica.

A Dosson, in provincia di Treviso<strong>, è la volta del Radicchio Rosso, </strong>con bancarelle e stand dedicati all’insalata principe di questa zona, con piatti della tradizione e altri prodotti tipici locali. Si comincia venerdì 29 gennaio e si finisce domenica 7 febbraio.

Gli amanti del <strong>broccolo</strong> non potranno mancare dal 14 al 24, a Creazzo, in provincia di Vicenza, per la <strong>Sagra del Broccolo</strong>, al Palatenda di via Torino. Un’ occasione per degustare piatti e assaggi con le migliori ricette dedicate a questo ortaggio.

Si mangeranno <strong>frittelle di cavolfiore</strong> per tutta la città a <strong>Tuscania</strong>, nel Lazio, il prossimo 18 gennaio. Banchetti e stand dove assaporare il tipico piatto della tradizione laziale. La festa inizierà con la sfilata dei visitatori che porteranno i propri animali domestici per essere benedetti da Sant’Antonio, protettore degli animali.

<h2>Per chi preferisce tutto in una volta </h2>

Il meglio della cucina nazionale con degustazioni, vendita di prodotti, show cooking: dal 15 al 19 gennaio, <strong>a Padova a </strong><strong>Expo Food World</strong>, una fiera per promuovere i prodotti del Made in Italy.

Dal 22 al 24 gennaio invece il meglio della tradizione culinaria italiana si sposta <strong>a Forlì, con Sapeur</strong>, la fiera del prodotto tipico di qualità. Un vero e proprio viaggio alla riscoperta del gusto e delle tradizioni delle regioni di tutta Italia: negli stand potrete assaggiare gratuitamente centinaia di prodotti alimentari tipici e artigianali irreperibili sugli scaffali dei negozi. Un appuntamento imperdibile per tutti i gourmet.

<h2>Per chi vuole sapere tutto sull''olio extravergine</h2>

Torna al Palazzo delle Stelline di Milano, dal 21 al 23, <strong>Olio Officina Food Festival</strong>, la rassegna dedicata al condimento per eccellenza, ideata e realizzata da Luigi Caricato, giornalista, scrittore e oleologo. Si potranno assaggiare gli oli meno noti, assistere a convegni, partecipare a sessioni degustative, conoscere i principali protagonisti del mondo oleario italiano.

<h2>Per chi in montagna è meglio</h2>
Una vera e propria maratona, ma non soltanto culinaria: a <strong>Casies, in Val Pusteria,</strong> va di scena domenica 17 la <strong>maratona dei canederli</strong>. Basterà avere ai piedi gli sci di fondo e lanciarsi sulla pista dove, in ogni malga o rifugio, sarà possibile sostare e gustare alcune delle innumerevoli variazioni di canederli. Per chi preferisce appendere gli sci al chiodo sarà disponibile una navetta che porterà direttamente ai punti di ristoro.

Infine, un classico intramontabile: il 30 e 31 gennaio torna la consueta<strong> Fiera di Sant’Orso ad Aosta</strong>, un appuntamento con l’artigianato e le specialità enogastronomiche della Valle. In Piazza Plouves vi aspetteranno bancarelle con manufatti e prodotti tipici valdostani.

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&nbsp;','Le sagre nelle piazze d''Italia a gennaio: indirizzi e date','','publish','closed','closed','','le-sagre-a-gennaio','','','2016-01-07 18:35:45','2016-01-07 17:35:45','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=33700',0,'cp-news','',0),
	 (39,'2016-01-07 08:53:00','2016-01-07 07:53:00','«L’odore è <strong>disgustoso</strong>».
«È quasi cattivo come gli <strong>asparagi</strong>».
«Ha l’odore dei <strong>broccoli</strong>».
«Il sapore non assomiglia a nessuna cosa io abbia provato prima».

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Di cosa si parla? Di <strong>caffè</strong>, non sembrava ovvio a sentire i riferimenti? A dare queste definizioni della bevanda sono i bambini che la assaggiano per la volta. Un video pubblicato da <a href="https://www.youtube.com/watch?v=G2s8lZlm7AY" target="_blank"><strong>BuzzFeed</strong> </a>raccoglie le esperienze di <strong>bambini</strong> al primo sorso e sono quasi tutti negative. C’è chi lo sputacchia liberamente e chi chiede il permesso di reinserirlo nella tazza.

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La scienza ha spiegato che il caffè non è adatto ai bambini soprattutto perché la loro sensibilità alla caffeina è doppia rispetto a quella degli adulti. Ciò detto pare anche assodato grazie a questo video che ai piccoli la caffeina non piace. Solo uno dice che è meglio della cioccolata calda. Per i più è disgustosa. La domanda successiva è: perché pensi che i tuoi genitori bevano caffé? «<strong>Perché sono genitor</strong>i» è la risposta. Perché tu non bevi? Tutta logia la risposta di un altro bimbo: «Il caffé <strong>ferma la crescita</strong> è per questo che non lo voglio bere. Rimarrei piccolo così per tutta la mia vita».','Broccoli e asparagi. Anche per voi il caffè ha questo sapore?','Sono i due gusti, a loro noti, associati dai bambini a quello del caffè. L’esperimento consisteva nel far assaggiare ai piccoli la bevanda per la prima volta. Solo uno l''ha promossa.','inherit','closed','open','','33685-revision-v1','','','2016-01-07 08:53:00','2016-01-07 07:53:00','',33685,'http://old.lacucinaitaliana.it/33685-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-01-07 08:53:12','2016-01-07 07:53:12','','Lenticchie in vellutata con crostini e scarola','','inherit','closed','open','','33695-revision-v1','','','2016-01-07 08:53:12','2016-01-07 07:53:12','',33695,'http://old.lacucinaitaliana.it/33695-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (39,'2016-01-07 08:53:50','2016-01-07 07:53:50','«L’odore è <strong>disgustoso</strong>».
«È quasi cattivo come gli <strong>asparagi</strong>».
«Ha l’odore dei <strong>broccoli</strong>».
«Il sapore non assomiglia a nessuna cosa io abbia provato prima».
Di cosa si parla? Di <strong>caffè</strong>, non sembrava ovvio a sentire i riferimenti? A dare queste definizioni della bevanda sono i bambini che la assaggiano per la volta. Un video pubblicato da <a href="https://www.youtube.com/watch?v=G2s8lZlm7AY" target="_blank"><strong>BuzzFeed</strong> </a>raccoglie le esperienze di <strong>bambini</strong> al primo sorso e sono quasi tutti negative. C’è chi lo sputacchia liberamente e chi chiede il permesso di reinserirlo nella tazza.
La scienza ha spiegato che il caffè non è adatto ai bambini soprattutto perché la loro sensibilità alla caffeina è doppia rispetto a quella degli adulti. Ciò detto pare anche assodato grazie a questo video che ai piccoli la caffeina non piace. Solo uno dice che è meglio della cioccolata calda. Per i più è disgustosa. La domanda successiva è: perché pensi che i tuoi genitori bevano caffé? «<strong>Perché sono genitor</strong>i» è la risposta. Perché tu non bevi? Tutta logia la risposta di un altro bimbo: «Il caffé <strong>ferma la crescita</strong> è per questo che non lo voglio bere. Rimarrei piccolo così per tutta la mia vita».','Broccoli e asparagi. Anche per voi il caffè ha questo sapore?','Sono i due gusti, a loro noti, associati dai bambini a quello del caffè. L’esperimento consisteva nel far assaggiare ai piccoli la bevanda per la prima volta. Solo uno l''ha promossa.','inherit','closed','open','','33685-revision-v1','','','2016-01-07 08:53:50','2016-01-07 07:53:50','',33685,'http://old.lacucinaitaliana.it/33685-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2016-01-07 08:59:30','2016-01-07 07:59:30','','Lenticchie nel minestrone con il riso','','publish','closed','closed','','lenticchie-nel-minestrone-con-il-riso','','','2016-01-07 08:59:30','2016-01-07 07:59:30','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=33704',0,'cp-ricetta','',0),
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«Ha l’odore dei <strong>broccoli</strong>».
«Il sapore non assomiglia a nessuna cosa io abbia provato prima».

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Di cosa si parla? Di <strong>caffè</strong>, non sembrava ovvio a sentire i riferimenti? A dare queste definizioni della bevanda sono i bambini che la assaggiano per la volta. Un video pubblicato da <a href="https://www.youtube.com/watch?v=G2s8lZlm7AY" target="_blank"><strong>BuzzFeed</strong> </a>raccoglie le esperienze di <strong>bambini</strong> al primo sorso e sono quasi tutti negative. C’è chi lo sputacchia liberamente e chi chiede il permesso di reinserirlo nella tazza.

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La scienza ha spiegato che il caffè non è adatto ai bambini soprattutto perché la loro sensibilità alla caffeina è doppia rispetto a quella degli adulti. Ciò detto pare anche assodato grazie a questo video che ai piccoli la caffeina non piace. Solo uno dice che è meglio della cioccolata calda. Per i più è disgustosa. La domanda successiva è: perché pensi che i tuoi genitori bevano caffé? «<strong>Perché sono genitor</strong>i» è la risposta. Perché tu non bevi? Tutta logia la risposta di un altro bimbo: «Il caffé <strong>ferma la crescita</strong> è per questo che non lo voglio bere. Rimarrei piccolo così per tutta la mia vita».','Broccoli e asparagi. Anche per voi il caffè ha questo sapore?','Sono i due gusti, a loro noti, associati dai bambini a quello del caffè. L’esperimento consisteva nel far assaggiare ai piccoli la bevanda per la prima volta. Solo uno l''ha promossa.','inherit','closed','open','','33685-revision-v1','','','2016-01-07 08:54:40','2016-01-07 07:54:40','',33685,'http://old.lacucinaitaliana.it/33685-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (47,'2016-01-07 13:01:36','2016-01-07 12:01:36','L’ultimo in ordine di apparizione è il Dinner in the Sky, quel ristorante con vista panoramica – a 50 metri d’altezza – che in molte capitali già si è visto, ma che a Roma mancava, nonostante la città sia più che scenografica.  Per di più con la promessa di un’esperienza gourmet, grazie alla partecipazione di alcuni chef stellati della Capitale, che hanno già accettato la sfida. Ma la fantasia ai ristoratori romani non manca certo e di ristoranti dove vige la regola del “o famo strano” ce n’è più d’uno.
<h2>Dinner in the sky: cena a 50 metri d’altezza</h2>
<em>c/o Città dell’Altra Economia - Largo Dino Frisullo</em>

La risto-piattaforma, che viene sopraelevata da una speciale gru a 50 metri di altezza, è quasi realtà anche a Roma e prenderà corpo dal 15 al 30 settembre 2016 alla Città dell’Altra Economia, nel quartiere Testaccio. L’interno è composto da un tavolo sociale con 22 posti a sedere (con poltroncine tipo giostre con tanto di cinture di sicurezza), oltre a un’area centrale aperta per il cuoco e una hostess. Esperienza d’alta cucina, si potrebbe dire, visto che si degusteranno i piatti di nomi noti della ristorazione stellata come Iside de Cesare (La Parolina), Roy Caceres (Metamorfosi), Lele Usai (Il tino) e Cristina Bowerman (Glass Hostaria), ma ci sono trattative in corso per portare “in quota” altri chef famosi. Quanto ai prezzi, si va dai 49 € per la degustazione di vini “Wine tasting in the Sky” ai 159 € per la vera e propria “Dinner in the Sky”. Non mancano formule più “giovani”, come il cocktail, lunch e brunch.
<h2>Il ristoaereo: mangiare in cabina</h2>
<em>Via Trincea delle Frasche, 90 - Fiumicino (ROMA)</em>

Neanche a dirlo, siamo a Fiumicino, ma non nell’aeroporto e nemmeno in quota. L’idea è quella di far mangiare i propri ospiti - pardon passeggeri - in un aereo precipitato, con tanto di liane che si sono infiltrate nella fusoliera, dove sono stati sistemati tavoli e sedie e dove si serve tutt’altro che panini rinsecchiti. Insomma, un’esperienza un po’ alla “Lost”, ma senza troppe sorprese alla J.J. Abrams.
<h2>Il Tramjazz: musica e cibo su rotaie</h2>
<em>c/o Piazza di Porta Maggiore</em>

Appuntamento a Piazza di Porta Maggiore alle 21,00. Da lì parte il tour notturno per la Capitale, quindi si passa per San Lorenzo, Viale Regina Margherita, Valle Giulia, le basiliche di Santa Croce in Gerusalemme e San Giovanni, fino ai Fori Imperiali. Il clou della serata si raggiunge quando il tram si ferma al Parco del Celio, proprio davanti al Colosseo. Durante il “viaggio”, si cena a lume di candela con prodotti laziali e si ascolta musica jazz, con alcuni fra i più interessanti gruppi della città.
<h2>Said Antica Fabbrica di cioccolato: esperienza alla Willie Wonka</h2>
<em>Via Tiburtina, 135</em>

Vecchi stampi per la lavorazione del cioccolato, succulente tavolette che richiamano dai banchi all’ingresso, un menù che va dal salato al dolce, senza dimenticare il tema cioccolato. Quella di Said è una storia di recupero industriale più che riuscita. Grazie a questa nuova formula, la fabbrica del cioccolato nata nel 1923 funziona ancora a pieno regime. Qui si possono fare aperitivi, pranzi e cene in un’accogliente atmosfera da bistrot.
<h2>Teatro centrale: il risto-theatre della capitale</h2>
<em>Via Celsa, 6</em>

Uno storico teatro abbandonato dal 1970 e rinato grazie a un’idea vincente, quella del food-entertainment. A due passi da Largo di Torre Argentina e dal Pantheon, questo ristorante è organizzato come un anfiteatro, con i tavoli disposti su due piani e naturalmente tutti con vista sul palco per godere del dinner-show, che spazia dalla commedia al circo. Lo stesso palco che un tempo ha visto grandi come Petrolini, Aldo Fabrizi, Alberto Sordi, Edoardo de Filippo e che adesso ospita artisti emergenti. Meno famosi, tuttavia con la stessa intenzione di far divertire il loro pubblico.
<h2>Cencio La parolaccia: piatti a base di insulti</h2>
<em>Vicolo del Cinque, 3</em>

Non ci portate la ragazza per il primo appuntamento, a meno che non abbia davvero molto senso dell’umorismo. Nomen omen, la Parolaccia riserva al cliente un’esperienza di puro sgarbo romanaccio, con tanto di piatti serviti a suon di parolacce, appunto, e di battute pesanti. I camerieri non si risparmiano in questa manifestazione di veracità, perfetta per gli amanti del pittoresco, che non resteranno delusi neanche dal menù tipicamente romano. Assolutamente da evitare per i permalosi.
<h2>Romeow Cat Bistrot: a cena con i risto-gatti</h2>
<em>Via Francesco Negri, 15</em>

Astenersi allergici al pelo di gatto e non amanti degli animali. Questo risto-gatti romano del quartiere Ostiense, ispirato ai neko cafè giapponesi ma con l’ambizione da bistrot, è la patria di una colonia felina che tranquillamente razzola fra i tavoli. Che non si venga a dire che vi è stato servito un piatto a base di gatto, perché il menù è rigorosamente vegano-vegetariano. Ps. non vi aspettate che i gatti abitanti del posto siano tanto cerimoniosi: come tutti i felini, si fanno i gatti loro.','Dalla cena in cielo a quella coi gatti: i ristoranti più stravaganti di Roma','Quelli dove vige la regola del “o famo strano”, dove si mangia e si vive al contempo un’esperienza
','publish','closed','closed','','dalla-cena-in-cielo-a-quella-coi-gatti-i-ristoranti-piu-stravaganti-di-roma','','','2016-01-07 13:01:36','2016-01-07 12:01:36','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=33708',0,'cp-news','',0),
	 (1917,'2016-01-07 09:02:31','2016-01-07 08:02:31','<strong>Assaporare il maiale per le strade di Padova</strong> o bere il vino dolce a Breganze, andare nel Lazio per le frittelle di cavolfiore o acquistare prodotti tipici provenienti da tutta Italia a Forlì. Qui di seguito gli indirizzi delle <strong>sagre più note</strong>, per un mese di <strong>gennaio</strong> all’insegna delle peculiarità gastronomiche italiane.

&nbsp;

<strong>A Lanciano</strong>, in provincia di Chieti partirà domani, 8 gennaio, <strong>il Festival del Cioccolato</strong>, una tre giorni di iniziative che coinvolgeranno tutta la città. Degustazioni di caffè e cioccolato, menu a tema, aperitivi al gusto di cacao, merende pane e cioccolato. Oltre a stand sempre aperti per acquistare prodotti golosi.

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Dal 15 al 19 gennaio <strong>a Padova </strong>apre<strong> Expo Food World</strong>, una fiera per promuovere i prodotti del Made in Italy. Degustazioni, vendita di prodotti, show-cooking per far conoscere il meglio della cucina nazionale.

&nbsp;

Sempre il 15 e sempre a Padova, in Piazzetta Pedrocchi si aprirà la manifestazione “<strong>la Piazza del Radicchio”</strong>, per promuovere tutte le tipologie di radicchio prodotte nel territorio: quello Variegato di Castelfranco IGP, Bianco Fior di Maserà, Rosso di Treviso precoce e tardivo IGP, Rosso di Verona e Rosso di Chioggia. Ad ogni degustazione sarà regalato un cespo di radicchio con tanto di scheda tecnica.

&nbsp;

Dal 14 al 24 gennaio a  Creazzo, in provincia di Vicenza, al Palatenda di via Torino, ci sarà la <strong>Sagra del Broccolo</strong>. Un’ occasione per degustare piatti e assaggi con le migliori ricette dedicate a questo ortaggio.

&nbsp;

Per gli amanti dei vini passiti, a Breganze, nel vicentino, il 17 gennaio, si svolgerà la “<strong>Prima del Torcolato</strong>”, una festa aperta a tutti per celebrare l’inizio dell’estrazione del mosto dall’uva appassita. I produttori della Doc veneta porteranno le proprie uve autoctone Vespaiole, rimaste per quattro mesi ad asciugare nei fruttai e unendole in uno stesso torchio daranno vita a il Torcolato di Prima, un vino unico, che quest’anno sarà anche battuto a un’asta pubblica, il cui ricavato sarà devoluto in beneficenza.

&nbsp;

Si mangeranno <strong>frittelle di cavolfiore</strong> per tutta la città a <strong>Tuscania</strong>, nel Lazio, il prossimo 18 gennaio. Banchetti e stand dove assaporare il tipico piatto della tradizione laziale. La festa inizierà con la sfilata dei visitatori che porteranno i propri animali domestici per essere benedetti da Sant’Antonio, protettore degli animali.

&nbsp;

Sempre in Lazio, ma a <strong>Camerata Nuova</strong>, il 19 gennaio appuntamento con la <strong>Sagra della Braciola</strong>. Nella piazza principale, sulla caratteristica graticola gigante, gli abitanti del luogo cuoceranno le carni di castrato, che verranno distribuite ai visitatori, il tutto accompagnato dai migliori vini del borgo, bianchi e rossi.

&nbsp;

A Noventa Padovana, in provincia di Padova, sabato 16 e domenica 17 gennaio, l’appuntamento è con la <strong>sagra dedicata al maiale</strong>. L’evento si terrà alla barchessa del Parco della Fornace e sarà in concomitanza con la festa di S. Antonio Abate, detto anche S. Antonio del Porcello. Si potranno assaggiare prodotti della tradizione veneta per conoscere gli insaccati fatti con carne di maiale, soprattutto la sopressa. Nella sezione Street Food si potranno degustare porchetta, salame cotto e musèt.

&nbsp;

Per gli amanti dell’olio extravergine, l’appuntamento è a <strong>Milano</strong>, al Palazzo delle Stelline, dal 21 al 23, con <strong>Olio Officina Food Festival</strong>, la rassegna dedicata al condimento per eccellenza, ideata e realizzata da Luigi Caricato, giornalista, scrittore e oleologo. Si potranno assaggiare gli oli meno noti, assistere a convegni, partecipare a sessioni degustative.

&nbsp;

&nbsp;

Domenica 24 gennaio a Villa S. Stefano, in provincia di Frosinone, <strong>polenta con salsicce per la Festa di San Sebastiano.</strong> L’appuntamento è per il pranzo, quando si potrà gustare un piatto di polenta con ragù di carne di maiale e salsiccia, il tutto accompagnato da vino rosso locale.

&nbsp;

A Dosson, in provincia di Treviso<strong>, Festa del Radicchio Rosso</strong>, con bancarelle e stand dedicati all’insalata principe di questa zona, con piatti della tradizione e altri prodotti tipici locali. Si comincia venerdì 29 gennaio e si finisce domenica 7 febbraio.

&nbsp;

Per chi non rinuncia allo sport, <strong>in Val Pusteria, a Casies</strong>, domenica 17 si possono degustare tutte le tipologie di canederli con la <strong>maratona dei canederli</strong>. Basterà avere ai piedi gli sci di fondo e lanciarsi sulla pista, dove, in ogni malga o rifugio, sarà possibile sostare e gustare alcune delle innumerevoli variazioni di canederli. Per chi preferisce appendere gli sci al chiodo sarà disponibile una navetta che porterà direttamente ai punti di ristoro.

&nbsp;

Per chi voglia fare il pieno di tutto ciò che di meglio offre la tradizione culinaria italiana, la data è il 22-24 gennaio <strong>a Forlì, con Sapeur</strong>, la fiera del prodotto tipico di qualità. Un vero e proprio viaggio alla riscoperta del gusto e delle tradizioni delle regioni di tutta Italia: negli stand potrete assaggiare gratuitamente centinaia di prodotti alimentari tipici e artigianali irreperibili sugli scaffali dei negozi. Un appuntamento imperdibile per tutti i gourmet.

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Infine, il 30 e 31 gennaio torna la consueta<strong> Fiera di Sant’Orso ad Aosta</strong>, un appuntamento con l’artigianato e le specialità enogastronomiche della Valle. In Piazza Plouves vi aspetteranno bancarelle con manufatti e prodotti tipici valdostani.

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&nbsp;','Le sagre nelle piazze d''Italia a gennaio: indirizzi e date','','inherit','closed','open','','33700-revision-v1','','','2016-01-07 09:02:31','2016-01-07 08:02:31','',33700,'http://old.lacucinaitaliana.it/33700-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2016-01-07 09:10:30','2016-01-07 08:10:30','','Focaccia ai porri','','publish','closed','closed','','focaccia-ai-porri','','','2016-01-07 09:10:31','2016-01-07 08:10:31','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=33710',0,'cp-ricetta','',0),
	 (3513,'2016-01-07 09:05:14','2016-01-07 08:05:14','Avere il fisico di <strong>Gisele Bündchen</strong> significa fare la <strong>dieta dei no</strong>, come ha rivelato il suo chef personale<strong> Allen Campbell</strong>. Infatti,<strong> </strong>le rinunce sono così tante che ti verrà voglia di addentare una fetta del pandoro avanzato dalle feste alla fine di questo articolo...

Se negli anni Novanta sono i nomi di <strong>Naomi Campbell</strong> o <strong>Linda Evangelista</strong> ad essere i più conosciuti anche dai non addetti ai lavori, per il nostro XXI secolo è la top model brasiliana classe 1980 ad essere la regina della moda. In pista dal 1994, ha raggiunto obbiettivi importanti per il suo fashion book, dalla sua strepitosa partecipazione al prestigioso <strong>Calendario Pirelli</strong> fino all''onore di essere la testimonial per <strong>Chanel</strong> <strong>N.5</strong>. La sua bellezza originale e il fisico mozzafiato l''hanno portata di diritto nell''Olimpo delle supermodelle - anche come la più ricca. Non per nulla <a href="http://www.forbes.com/models/" target="_blank">Forbes</a> l''ha inserita come capolista nella classifica delle <strong>10 top model più pagate del 2015</strong>, ancora una volta. Nonostante abbia lasciato ufficialmente le passerelle e sensibilmente diminuito gli impegni professionali, ha guadagnato oltre 44 milioni di dollari - poco meno dei 47 del 2014.

Ambasciatrice Onu per il suo impegno contro i problemi ambientali e a favore del rispetto della natura, i valori di <strong>Gisele Bündchen </strong>si rispecchiano anche nel suo modo di mangiare. Ne ha parlato il suo chef personale, <strong>Allen Campbell</strong>, con il <a href="http://www.boston.com/sports/football/patriots/2016/01/04/meet-the-chef-who-decides-what-tom-brady-eats-and-what-definitely-doesn/gERAd0pkpmuELDZztIA56K/story.html?p1=story_hp" target="_blank">Boston.com</a> rivelando dettagli sorprendenti che in qualche modo però non lasciano così sorpresi. Ha osservato che l''80% di ciò che cucina è di origine vegetale: "<em>Compro personalmente la verdura fresca e se non è organica non la uso. Uso invece molto il grano intero, quindi riso integrale, quinoa e fagioli. Il restante 20% è formato da carne, come il filetto di pollo o di tacchino, e come pesce quasi esclusivamente salmone selvaggio. Per cucinare,  mi servo di olio di cocco, mentre l''olio di oliva solo a crudo</em>".

In sostanza, la sua cucina si basa su una lunga<strong> </strong>lista di cibi NO: zucchero bianco, farina bianca, caffè, caffeina, sale iodato, funghi, latticini, cibi contenente sodio glutammato e o della famiglia delle Solanacee (patate, pomodori, melanzane, peperoni, ad esempio).

La dieta dei No della top model viene condivisa anche dal marito <strong>Tom Brady</strong>, quarterback dei Patriots, con il quale ha avuto due figli, <strong>Benjamin </strong>e<strong> Vivian.</strong> Anche per i bambini, la dieta è grosso modo la stessa. Se vogliono fare uno strappo alla regola, pare che aggiungere delle mandorle tostate o un po'' di zenzero sia più che sufficiente. Insieme dal 2006, sono una delle coppie più belle di sempre e sembra proprio che la loro severa alimentazione sia il loro segreto per il benessere.

&nbsp;','La dieta dei No di Gisele Bündchen: parla il suo chef personale, Allen Campbell','','inherit','closed','open','','33692-revision-v1','','','2016-01-07 09:05:14','2016-01-07 08:05:14','',33692,'http://old.lacucinaitaliana.it/33692-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-01-07 09:05:54','2016-01-07 08:05:54','','Focaccia ai porri','','inherit','closed','open','','focaccia-ai-porri','','','2016-01-07 09:05:54','2016-01-07 08:05:54','',33710,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/01/Focaccia-ai-porri.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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L’ultimo in ordine di apparizione è il Dinner in the Sky, quel ristorante con vista panoramica – a 50 metri d’altezza – che in molte capitali già si è visto, ma che a Roma mancava, nonostante la città sia più che scenografica.  Per di più con la promessa di un’esperienza gourmet, grazie alla partecipazione di alcuni chef stellati della Capitale, che hanno già accettato la sfida. Ma la fantasia ai ristoratori romani non manca certo e di ristoranti dove vige la regola del “o famo strano” ce n’è più d’uno.

<strong>Dinner in the sky: cena a 50 metri d’altezza</strong>

<em>c/o Città dell’Altra Economia - Largo Dino Frisullo</em>

La risto-piattaforma, che viene sopraelevata da una speciale gru a 50 metri di altezza, è quasi realtà anche a Roma e prenderà corpo dal 15 al 30 settembre 2016 alla Città dell’Altra Economia, nel quartiere Testaccio. L’interno è composto da un tavolo sociale con 22 posti a sedere (con poltroncine tipo giostre con tanto di cinture di sicurezza), oltre a un’area centrale aperta per il cuoco e una hostess. Esperienza d’alta cucina, si potrebbe dire, visto che si degusteranno i piatti di nomi noti della ristorazione stellata come Iside de Cesare (La Parolina), Roy Caceres (Metamorfosi), Lele Usai (Il tino) e Cristina Bowerman (Glass Hostaria), ma ci sono trattative in corso per portare “in quota” altri chef famosi. Quanto ai prezzi, si va dai 49 € per la degustazione di vini “Wine tasting in the Sky” ai 159 € per la vera e propria “Dinner in the Sky”. Non mancano formule più “giovani”, come il cocktail, lunch e brunch.

<strong>Il ristoaereo: mangiare in cabina</strong>

<em>Via Trincea delle Frasche, 90 - Fiumicino (ROMA)</em>

Neanche a dirlo, siamo a Fiumicino, ma non nell’aeroporto e nemmeno in quota. L’idea è quella di far mangiare i propri ospiti - pardon passeggeri - in un aereo precipitato, con tanto di liane che si sono infiltrate nella carlinga, dove sono stati sistemati tavoli e sedie e dove si serve tutt’altro che panini rinsecchiti. Insomma, un’esperienza un po’ alla “Lost”, ma senza troppe sorprese alla J.J. Abrams.

<strong>Il Tramjazz: musica e cibo su rotaie</strong>

<em>c/o Piazza di Porta Maggiore</em>

Appuntamento a Piazza di Porta Maggiore alle 21,00. Da lì parte il tour notturno per la Capitale, quindi si passa per San Lorenzo, Viale Regina Margherita, Valle Giulia, le basiliche di Santa Croce in Gerusalemme e San Giovanni, fino ai Fori Imperiali. Il clou della serata si raggiunge quando il tram si ferma al Parco del Celio, proprio davanti al Colosseo. Durante il “viaggio”, si cena a lume di candela con prodotti laziali e si ascolta musica jazz, con alcuni fra i più interessanti gruppi della città.

<strong>Said Antica Fabbrica di cioccolato: esperienza alla Willie Wonka</strong>

<em>Via Tiburtina, 135</em>

Vecchi stampi per la lavorazione del cioccolato, succulente tavolette che richiamano dai banchi all’ingresso, un menù che va dal salato al dolce, senza dimenticare il tema cioccolato. Quella di Said è una storia di recupero industriale più che riuscita. Grazie a questa nuova formula, la fabbrica del cioccolato nata nel 1923 funziona ancora a pieno regime. Qui si possono fare aperitivi, pranzi e cene in un’accogliente atmosfera da bistrot.

<strong>Teatro centrale: il risto-theatre della capitale</strong>

<em>Via Celsa, 6</em>

Uno storico teatro abbandonato dal 1970 e rinato grazie a un’idea vincente, quella del food-entertainment. A due passi da Largo di Torre Argentina e dal Pantheon, questo ristorante è organizzato come un anfiteatro, con i tavoli disposti su due piani e naturalmente tutti con vista sul palco per godere del dinner-show, che spazia dalla commedia al circo. Lo stesso palco che un tempo ha visto grandi come Petrolini, Aldo Fabrizi, Alberto Sordi, Edoardo de Filippo e che adesso ospita artisti emergenti. Meno famosi, tuttavia con la stessa intenzione di far divertire il loro pubblico.

<strong>Cencio La parolaccia: piatti a base di insulti</strong>

<em>Vicolo del Cinque, 3</em>

Non ci portate la ragazza per il primo appuntamento, a meno che non abbia davvero molto senso dell’umorismo. Nomen omen, la Parolaccia riserva al cliente un’esperienza di puro sgarbo romanaccio, con tanto di piatti serviti a suon di parolacce, appunto, e di battute pesanti. I camerieri non si risparmiano in questa manifestazione di veracità, perfetta per gli amanti del pittoresco, che non resteranno delusi neanche dal menù tipicamente romano. Assolutamente da evitare per i permalosi.

<strong>Romeow Cat Bistrot: a cena con i risto-gatti</strong>

<em>Via Francesco Negri, 15</em>

Astenersi allergici al pelo di gatto e non amanti degli animali. Questo risto-gatti romano del quartiere Ostiense, ispirato ai neko cafè giapponesi ma con l’ambizione da bistrot, è la patria di una colonia felina che tranquillamente razzola fra i tavoli. Che non si venga a dire che vi è stato servito un piatto a base di gatto, perché il menù è rigorosamente vegano-vegetariano. Ps. non vi aspettate che i gatti abitanti del posto siano tanto cerimoniosi: come tutti i felini, si fanno i gatti loro.','Dalla cena in cielo a quella coi gatti: i ristoranti stravaganti di Roma','','inherit','closed','open','','33708-revision-v1','','','2016-01-07 09:14:03','2016-01-07 08:14:03','',33708,'http://old.lacucinaitaliana.it/33708-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (47,'2016-01-07 09:14:17','2016-01-07 08:14:17','<strong><em>Quelli dove vige la regola del “o famo strano”, dove si mangia e si vive al contempo un’esperienza</em></strong>

L’ultimo in ordine di apparizione è il Dinner in the Sky, quel ristorante con vista panoramica – a 50 metri d’altezza – che in molte capitali già si è visto, ma che a Roma mancava, nonostante la città sia più che scenografica.  Per di più con la promessa di un’esperienza gourmet, grazie alla partecipazione di alcuni chef stellati della Capitale, che hanno già accettato la sfida. Ma la fantasia ai ristoratori romani non manca certo e di ristoranti dove vige la regola del “o famo strano” ce n’è più d’uno.

<strong>Dinner in the sky: cena a 50 metri d’altezza</strong>

<em>c/o Città dell’Altra Economia - Largo Dino Frisullo</em>

La risto-piattaforma, che viene sopraelevata da una speciale gru a 50 metri di altezza, è quasi realtà anche a Roma e prenderà corpo dal 15 al 30 settembre 2016 alla Città dell’Altra Economia, nel quartiere Testaccio. L’interno è composto da un tavolo sociale con 22 posti a sedere (con poltroncine tipo giostre con tanto di cinture di sicurezza), oltre a un’area centrale aperta per il cuoco e una hostess. Esperienza d’alta cucina, si potrebbe dire, visto che si degusteranno i piatti di nomi noti della ristorazione stellata come Iside de Cesare (La Parolina), Roy Caceres (Metamorfosi), Lele Usai (Il tino) e Cristina Bowerman (Glass Hostaria), ma ci sono trattative in corso per portare “in quota” altri chef famosi. Quanto ai prezzi, si va dai 49 € per la degustazione di vini “Wine tasting in the Sky” ai 159 € per la vera e propria “Dinner in the Sky”. Non mancano formule più “giovani”, come il cocktail, lunch e brunch.

<strong>Il ristoaereo: mangiare in cabina</strong>

<em>Via Trincea delle Frasche, 90 - Fiumicino (ROMA)</em>

Neanche a dirlo, siamo a Fiumicino, ma non nell’aeroporto e nemmeno in quota. L’idea è quella di far mangiare i propri ospiti - pardon passeggeri - in un aereo precipitato, con tanto di liane che si sono infiltrate nella carlinga, dove sono stati sistemati tavoli e sedie e dove si serve tutt’altro che panini rinsecchiti. Insomma, un’esperienza un po’ alla “Lost”, ma senza troppe sorprese alla J.J. Abrams.

<strong>Il Tramjazz: musica e cibo su rotaie</strong>

<em>c/o Piazza di Porta Maggiore</em>

Appuntamento a Piazza di Porta Maggiore alle 21,00. Da lì parte il tour notturno per la Capitale, quindi si passa per San Lorenzo, Viale Regina Margherita, Valle Giulia, le basiliche di Santa Croce in Gerusalemme e San Giovanni, fino ai Fori Imperiali. Il clou della serata si raggiunge quando il tram si ferma al Parco del Celio, proprio davanti al Colosseo. Durante il “viaggio”, si cena a lume di candela con prodotti laziali e si ascolta musica jazz, con alcuni fra i più interessanti gruppi della città.

<strong>Said Antica Fabbrica di cioccolato: esperienza alla Willie Wonka</strong>

<em>Via Tiburtina, 135</em>

Vecchi stampi per la lavorazione del cioccolato, succulente tavolette che richiamano dai banchi all’ingresso, un menù che va dal salato al dolce, senza dimenticare il tema cioccolato. Quella di Said è una storia di recupero industriale più che riuscita. Grazie a questa nuova formula, la fabbrica del cioccolato nata nel 1923 funziona ancora a pieno regime. Qui si possono fare aperitivi, pranzi e cene in un’accogliente atmosfera da bistrot.

<strong>Teatro centrale: il risto-theatre della capitale</strong>

<em>Via Celsa, 6</em>

Uno storico teatro abbandonato dal 1970 e rinato grazie a un’idea vincente, quella del food-entertainment. A due passi da Largo di Torre Argentina e dal Pantheon, questo ristorante è organizzato come un anfiteatro, con i tavoli disposti su due piani e naturalmente tutti con vista sul palco per godere del dinner-show, che spazia dalla commedia al circo. Lo stesso palco che un tempo ha visto grandi come Petrolini, Aldo Fabrizi, Alberto Sordi, Edoardo de Filippo e che adesso ospita artisti emergenti. Meno famosi, tuttavia con la stessa intenzione di far divertire il loro pubblico.

<strong>Cencio La parolaccia: piatti a base di insulti</strong>

<em>Vicolo del Cinque, 3</em>

Non ci portate la ragazza per il primo appuntamento, a meno che non abbia davvero molto senso dell’umorismo. Nomen omen, la Parolaccia riserva al cliente un’esperienza di puro sgarbo romanaccio, con tanto di piatti serviti a suon di parolacce, appunto, e di battute pesanti. I camerieri non si risparmiano in questa manifestazione di veracità, perfetta per gli amanti del pittoresco, che non resteranno delusi neanche dal menù tipicamente romano. Assolutamente da evitare per i permalosi.

<strong>Romeow Cat Bistrot: a cena con i risto-gatti</strong>

<em>Via Francesco Negri, 15</em>

Astenersi allergici al pelo di gatto e non amanti degli animali. Questo risto-gatti romano del quartiere Ostiense, ispirato ai neko cafè giapponesi ma con l’ambizione da bistrot, è la patria di una colonia felina che tranquillamente razzola fra i tavoli. Che non si venga a dire che vi è stato servito un piatto a base di gatto, perché il menù è rigorosamente vegano-vegetariano. Ps. non vi aspettate che i gatti abitanti del posto siano tanto cerimoniosi: come tutti i felini, si fanno i gatti loro.','Dalla cena in cielo a quella coi gatti: i ristoranti più stravaganti di Roma','','inherit','closed','open','','33708-revision-v1','','','2016-01-07 09:14:17','2016-01-07 08:14:17','',33708,'http://old.lacucinaitaliana.it/33708-revision-v1/',0,'revision','',0),
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