Prozioni: 4

Tempo totale: 110

Tempo cottura: 110

Descrizione ingredienti: 500 g polpa di cinghiale - 500 g brodo - 100 g farina 00 Ò 100 g farina di farro - 100 g semola rimacinata di grano duro - 3 uova Ò 1 carota Ò 1 cipolla - 1 gambo di sedano - concentrato di pomodoro Ò timo Ò salvia - rosmarino Ò grana grattugiato Ò vino rosso - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 500 grammi polpa di cinghiale|500 grammi brodo|100 grammi farina 00|100 grammi farina di farro|100 grammi semola rimacinata di grano duro|3 uova|1 carota|1 cipolla|1 gambo di sedano|concentrato di pomodoro|timo|salvia|rosmarino|grana grattugiato|vino rosso|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tritate sedano, carota e mezza cipolla e rosolateli in una casseruola con 2 cucchiai di olio. Aggiungete il cinghiale a cubetti e rosolate per 5, sfumate con un bicchiere di vino quindi aggiungete un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Profumate con un trito di timo, salvia e rosmarino, bagnate con il brodo e cuocete per circa 1 ora e 30. Aggiustate di sale alla fine. Impastate le farine e la semola con le uova e un pizzico di sale, ottenendo un panetto omogeneo. Fatelo riposare per 30-40. Stendete la pasta in sfoglie sottili e tagliatela ottenendo le tagliatelle: lessatele in acqua bollente salata per 2 e scolatele nella pentola del rag. Completate il condimento con una spolverata di grana, mantecando la pasta con un po di acqua di cottura.

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