Prozioni: 4

Tempo totale: 50

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 500 g polpa di zucca - 80 g scalogno - 40 g senape forte - 15 g amaretti secchi - 8 larghe foglie di verza - olio extravergine di oliva dal fruttato di media tiennsitÊ - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi polpa di zucca|80 grammi scalogno|40 grammi senape forte|15 grammi amaretti secchi|8 larghe foglie di verza|olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensitÊ|sale|pepe

Preparazione: Eliminate la parte pi grossa della costa centrale delle foglie di verza, battetele delicatamente con il batticarne e scottatele in acqua bollente per 3-4'; scolate le foglie, allargatele su un telo e asciugatele bene. Tagliate la zucca a dadini minuscoli, stufatela con 2 cucchiai di olio e lo scalogno affettato finemente; salatela e pepatela a fine cottura, cio quando comincerÊ a disfarsi. Sbriciolate finemente gli amaretti, mescolateli alla zucca ormai tiepida. Allargate delicatamente le foglie di verza, mettete al centro di ognuna un mucchietto di zucca agli amaretti e chiudete a pacchetto. Emulsionate nel frullatore la senape con 50 g di olio e 80 g di acqua. Scaldate velocemente i pacchetti a vapore e serviteli ben caldi sulla salsa di senape.

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