Prozioni: 4

Tempo totale: 780

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 1,4 kg 12 costine di maiale - 100 g peperoni - 100 g pomodori - 100 g melanzane -100 g zucchine - 100 g carote - 100 g patate novelle - 1 scalogno Ò vino rosso - bibita al chinotto - aglio Ò rosmarino - burro Ò amido di mais Ò salvia - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 1.4 kilogrammi costine di maiale|100 grammi peperoni|100 grammi pomodori|100 grammi melanzane|100 grammi zucchine|100 grammi carote|100 grammi patate novelle|1 scalogno|vino rosso|bibita al chinotto|aglio|rosmarino|burro|amido di mais|salvia|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Raccogliete le costine in una ciotola con sale, pepe, aglio, rosmarino, salvia e lo scalogno a fettine; coprite a filo con il chinotto, sigillate la ciotola con la pellicola e lasciate marinare per 12 ore al fresco. Mondate le verdure e riducetele in tocchi di medie dimensioni. Accomodatele su una placca, ungetele di olio, salatele, pepatele, profumate con qualche ciuffetto di rosmarino e uno spicchio di aglio. Infornate a 180 ¡C per 25 circa. Scolate le costine e conservate la marinata; poi rosolatele sulla fiamma viva in una casseruola con 2 cucchiai di olio e una noce di burro per circa 10: dovranno essere ben dorate su tutti i lati. Completate la cottura in forno su una placca a 180 ¡C per 20 circa. Sciogliete la punta di un cucchiaino di amido di mais in 2 cucchiai di acqua fredda. Raccogliete la marinata in una casseruola e fatela ridurre per 3-5, poi filtrate per eliminare la schiuma che si potrÊ formare; riportate sul fuoco, unite 2 cucchiai di vino rosso e lacqua fredda in cui avete sciolto lamido di mais. Proseguite sul fuoco Medio e dopo 2 spegnete (salsa al chinotto). Servite le costine con le verdure e completate con la salsa al chinotto.

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