Prozioni: 6

Tempo totale: 60

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 250 g riso superfino o semifino - 200 g indivia riccia - 160 g 1 cespo di radicchio rosso - 80 g cipolla - 18 fettine di bacon - brodo vegetale - scamorza affumicata - grana grattugiato - burro - olio extravergine di oliva

Ingredienti: 250 grammi riso superfino o semifino|200 grammi indivia riccia|160 grammi cespo di radicchio rosso|80 grammi cipolla|18 fettine di bacon|brodo vegetale|scamorza affumicata|grana grattugiato|burro|olio extravergine di oliva

Preparazione: Fate appassire in casseruola la cipolla tritata in un velo di olio, tostatevi il riso, bagnatelo con un primo mestolo di brodo, quindi unite il radicchio tagliato a striscioline; portate a cottura il risotto con il brodo. Mantecatelo con 2 cucchiai di grana e una noce di burro. Dovrete ottenere un risotto asciutto; stendetelo su un vassoio a raffreddare. Dividete il riso in 18 porzioni e modellatele a forma di piccola polpettina ovale, inglobando al centro un cubetto di scamorza; avvolgete per metÊ ciascuna polpettina in una fetta di bacon. Disponete le polpettine su una teglia foderata con carta da forno e infornatele a 220 ¡C per 4-5'. Saltate in padella in un velo di olio caldo lindivia solo per farla appassire, poi servitela con le polpettine appena sfornate.

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