Prozioni: 8

Tempo totale: 300

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 600 g panna fresca - 260 g zucchero - 200 g castagne lessate e spellate - 200 g crema di marroni - 200 g cioccolato al latte a pezzetti - 110 g whisky Ò 30 g cacao amaro - 6 g gelatina alimentare in fogli Ò 8 tuorli

Ingredienti: 600 grammi panna fresca|260 grammi zucchero|200 grammi castagne lessate e spellate|200 grammi crema di marroni|200 grammi cioccolato al latte a pezzetti|110 grammi whisky|30 grammi cacao amaro|6 grammi gelatina alimentare in fogli|8 tuorli

Preparazione: Mescolate la crema di marroni per renderla pi cremosa ed eliminare eventuali grumi. Mett ete in ammollo la gelatina in fogli. Raccogliete i tuorli in una ciotola. St rizzate la gelatina e scioglietela a fuoco dolce in una casseruola di piccole dimensioni. Cuocete 160 g di zucchero con 50 g di acqua fino a 121 ¡C. Versatelo a filo sui tuorli, cominciate a montarli con la frusta e poi incorporate, sempre montando, la gelatina sciolta. Montate 300 g di panna. Versate i tuorli montati nella crema di marroni, incorporateli un poco alla volta con una paletta, alternandoli con la panna montata: dovrete ottenere un composto omogeneo e spumoso. Versate il composto in 2 stampi a sezione quadrata (5x20 cm) foderati di carta da forno e mettete in freezer per almeno 4 ore. Raccogliete in una ciotola il cioccolato, il cacao e 300 g di panna, portate a bollore e mescolate con una frusta per fondere il cioccolato e amalgamare bene tutto. Unite 70 g di whisky e frullate con il frullatore a immersione per rendere liscia la salsa; volendo, filtratela. Fate raffreddare. cuocete 100 g di zucchero in una padella fino a ottenere un caramello biondo, unite le castagne, spruzzate con 40 g di whisky e proseguite nella cottura sulla fiamma al minimo per 3-4. Togliete dal fuoco e allargate le castagne glassate su un foglio di carta da forno in modo che si raffreddino. Tirate fuori dal freezer i semifreddi, sformateli e decorateli con la salsa al whisky e con le castagne glassate.

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