Un bel regalo che arriva prima del 25 dicembre: il <strong>pampepato</strong> (o <strong>pampapato</strong>), <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/piatti-di-natale-italiani/" target="_blank">dolce natalizio</a> tipico di <strong>Ferrara</strong>, ha ottenuto il marchio <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/focaccia-col-formaggio-di-recco-igp/" target="_blank">Igp</a> (Indicazione Geografica Protetta). La decisione sarà pienamente operativa da lunedì 28 dicembre. Un <strong>risultato</strong> che è stato raggiunto grazie all'impegno delle <strong>aziende produttrici</strong> e al <strong>sostegno</strong> della <strong>Camera di Commercio di Ferrara</strong>.

«Salgono così a 42, tra Dop e Igp, le produzioni agroalimentari dell’Emilia-Romagna a marchio tutelato – sottolinea l’assessore regionale all’Agricoltura, Simona Caselli –. Un risultato che ci colloca al primo posto in ambito comunitario e conferma la straordinaria vocazionalità del territorio regionale, tutt’uno con la grande professionalità degli imprenditori emiliano-romagnoli».

In tutto sono 275 le Dop e Igp italiane registrate in ambito comunitario, consolidando il primato che il nostro Paese vanta da anni per i prodotti agroalimentari di qualità.

<strong>Le origini</strong>
Pare che il Pampepato fosse già conosciuto all'epoca degli <strong>Estensi</strong>. Si dice che siano state le monache del <strong>Monastero del Corpus Domini di Ferrara</strong> che, ispirandosi a una ricetta rinascimentale, diedero vita a questa pietanza. Veniva ritenuto un <strong>dolce ricco</strong> e degno di un papa (e chiamato appunto Pan del Papa), tanto che veniva offerto in dono agli <strong>alti</strong> <strong>prelati</strong> dagli ecclesiastici e dalla nobiltà di Ferrara. Ecco perché la sua <strong>forma</strong> ricorda un <strong>copricapo cardinalizio</strong>.

Questa caratteristica, unita al fatto di usare le spezie come ingredienti del dolce, hanno ispirato il suo nome, nella doppia versione.

<strong>Come si fa</strong>
Un impasto a base di <strong>farina</strong>, <strong>canditi</strong>,<strong> frutta secca</strong>, <strong>zucchero</strong>, <strong>cacao</strong>, <strong>spezie</strong> e una copertura di <strong>cioccolato extra fondente</strong>. Ecco cosa c'è dentro (e fuori) il pampepato. A un primo impatto, il <strong>profumo</strong> sembra quello del <strong>cioccolato</strong>, ma poi si sente più forte la fragranza delle <strong>spezie</strong>: in particolare, la <strong>noce moscata</strong> e la <strong>cannella</strong>, ma anche i <strong>canditi</strong> e la <strong>mandorla tostata</strong>.
Anche il <strong>sapore</strong> è complesso: parte con un forte gusto di<strong> cioccolato fondente</strong>, per poi lasciare spazio agli altri ingredienti.

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