Prozioni: 10

Tempo totale: 890

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 900 g farina 0 - 100 g semola rimacinata di grano duro - 20 g zucchero 17 g lievito di birra fresco olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 900 grammi farina 0|100 grammi semola rimacinata di grano duro|20 grammi zucchero|17 grammi lievito di birra fresco|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Raccogliete in una ciotola 250 g di farina 0, unite 250 g di acqua, 2 g di lievito di birra sbriciolato e mescolate accuratamente; coprite e lasciate lievitare per 12 ore al fresco (poolish). Miscelate 650 g di farina 0 con 100 g di semola rimacinata di grano duro, unitele al poolish, aggiungete 15 g di lievito di birra sbriciolato, 20 g di zucchero e impastate con 400-450 g di acqua; dopo un po incorporate 20 g di sale e continuate a lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo, morbido e piuttosto cedevole. Raccoglietelo in una grande ciotola, copritelo e lasciatelo lievitare per 40. Stendetelo quindi su una placca senza pi reimpastarlo, spennellatelo con un po di salamoia (acqua e olio emulsionati in parti uguali con laggiunta di un pizzico di sale) e lasciatelo lievitare per 1 ora. Scaldate il forno a 230 ¡C; ponete una pirofila di acqua sul fondo, infornate la pizza e cuocetela per 15-20. Sfornatela quando sarÊ dorata e cospargetela subito con altra salamoia.

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