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	 (29,'2015-07-30 04:36:47','2015-07-30 02:36:47','Sempre in cucina si rimane, ma da quella televisiva si passa a una reale. <strong>Antonella Clerici, la signora tv de La Prova del cuoco, si cimenta in un nuovo impegno, sempre culinario. A settembre, in contemporanea con il ritorno sul piccolo schermo, apre <em>Casa Clerici</em>, primo ristorante di una catena che ha l’obiettivo di espandersi in tutta Italia</strong>. Il locale pilota, circa 600 metri quadrati, apre nel casertano, nel Centro Commerciale Campania di Marcianise. Dovrebbe essere aperto dalle 9 del mattino a mezzanotte.
<h2>Ma la Clerici c’è?</h2>
Firma e nome sono quelli della conduttrice tv che è padrona di casa della cucina di Rai Uno da 15 anni. Nel locale dovrebbero esserci schermi tv per incursioni a sorpresa della Clerici e ci sarà uno bottega dove acquistare i prodotti e i ricettari. Il locale dovrebbe essere teatro anche di cooking show e lezioni di cucina.
<h2>Menu</h2>
<strong>In tavola va la tradizione, in particolare quella della pasta presentata in modi differenti</strong>. E anche le cose che piacciono alla Clerici come vitel tonné e piadine. Attenzione poi alla genuinità dei prodotti usati e al rapporto qualità-prezzo. La parola d’ordine è semplicità, quindi piatti per tutte le età e i palati alcuni dei quali elaborati direttamente dalla conduttrice nei suoi programmi. L’idea è di mangiare un po’ come a casa in un locale non costoso, 15 euro a testa, arredato in stile pop. La stessa Antonella ha detto che<strong> «sembra la casa di Barbie»</strong>.','A cena a casa di Antonella','La conduttrice tv apre in Campania il primo di una catena di locali che portano il suo nome. Cibo genuino e arredamento in stile pop. Regina del menu sarà la pasta','inherit','closed','open','','13348-revision-v1','','','2015-07-30 04:36:47','2015-07-30 02:36:47','',13348,'http://old.lacucinaitaliana.it/13348-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2015-07-30 11:08:39','2015-07-30 09:08:39','','Spaghetti alla norcina','','publish','closed','closed','','spaghetti-alla-norcina','','','2015-07-30 11:08:39','2015-07-30 09:08:39','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=13365',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (29,'2015-07-30 05:46:07','2015-07-30 03:46:07','Agosto è il mese del <strong>pesce azzurro</strong>. Quale mese migliore, quindi, per prepararsi un''ottima <strong>pasta con le sarde</strong> secondo la famosissima ricetta siciliana? La pesca delle <strong>sardine</strong>, in realtà, conosce il suo maggiore sviluppo da maggio a settembre, quindi occorre approfittarne perché siamo agli sgoccioli. Idem per le acciughe e soprattutto lo <strong>sgombro</strong>, questo pesce ingiustamente confinato alle “scatolette” e che invece andrebbe riscoperto anche da fresco.
<h2>Servono le erbe aromatiche</h2>
Come per molti altri pesci semigrassi, in cucina per completare e temperare il gusto forte dello sgombro è indispensabile l''apporto di condimenti d erbe aromatiche come agrumi, prezzemolo e finocchio selvatico. Soprattutto nella pasta, dove può essere utilizzato per preparare delle ottime<strong> linguine con sgombro, limone e vino bianco</strong>, condite con aglio, pinoli e prezzemolo (ed eventualmente con l''apporto dei pomodorini). Interessante anche lo<strong> sgombro alla viareggina</strong>. Nella città toscana lo sgombro si chiama “<strong>ciortone</strong>”: il termine deriva da “short tune”, piccolo tonno, termine con il quale i marinai inglesi che nei secoli passati lavoravano con Livorno e i porti vicini indicavano lo sgombro, poi deformato in “ciortone” dal vernacolo dei marinai viareggini. In questo caso gli sgombri vengono fatti bollire e poi sfilettati, e quindi lasciati insaporire per una notte con sale, pepe, alloro, mirto, aglio e olio extravergine d''oliva. E poi serviti in tavola dopo una leggera ripassata in padella.
<h2>Lo zampino della Grecia</h2>
Non solo pesce azzurro: agosto è il mese giusto anche per<strong> il dentice, il nasello, l''orata, il pesce spada, la sogliola e la triglia</strong>. L''orata, in particolare, si conferma come un pesce di crescente successo sulle nostre tavole: secondo uno studio di Eumofa, nel 2014 l''<strong>Italia</strong> si è piazzata al<strong> primo posto in Europa per consumo di orate fresche</strong>, attestandosi alla cifra record di 34mila tonnellate, davanti a Grecia e Spagna. Con circa il 9% del totale dei quantitativi di pesce fresco consumato, l’orata è la specie ittica più consumata d''Italia. L''<strong>allevamento</strong>, o meglio l''acquacoltura, contribuisce però al<strong> 98%</strong> del consumo nella nostra Nazione. I nostri allevamenti però non riescono a soddisfare per intero la domanda interna, e così <strong>buona parte delle orate arrivano dalla</strong> <strong>Grecia</strong>, che da anni è uno dei principali produttori al mondo. Certo, il prodotto pescato è un''altra cosa: l''orata ama vivere in acque tiepide, e come altri pesci ama avvicinarsi alla costa durante l''estate. La si trova facilmente anche nelle lagune, dove spesso ama banchettare negli allevamenti di cozze: la<strong> Laguna di Orbetello</strong>, non a caso, è una delle aree dove si concentra maggiormente sia la pesca che l''allevamento di orate.
<h2>Trova la differenza</h2>
Ma quali sono le <strong>differenze tra orate pescate e orate d''allevamento</strong>? Secondo quanto dichiarato al <em>Fatto Alimentare</em> da<strong> Elena Orban</strong>, responsabile del settore Prodotti ittici dell’Istituto nazionale di ricerca per gli alimenti e la nutrizione (Inran), nelle orate cresciute in vasca la <strong>percentuale di grasso</strong> oscilla tra il 6 e il 9%, in quelle pescate tra il 2 e il 6%. "Ci sono branzini e orate provenienti da <strong>Grecia, Turchia, Croazia e Tunisia</strong>, cresciuti in gabbie o vasche troppo affollate e allevati con <strong>mangimi mediocri</strong> (si tratta di pesci che arrivano a pesare 450/550 g dopo 18-22 mesi). Il risultato è un prodotto con il doppio e <strong>anche il triplo di grassi</strong> rispetto al pesce selvatico e con un sapore diverso". Negli <strong>allevamenti italiani</strong>, in genere, "per arrivare alla pezzatura di 450/550 g ci vogliono<strong> 2-3 mesi in più</strong> rispetto agli allevamenti greci e turchi; inoltre, il risultato finale è diverso: il contenuto di grasso e il sapore di orate e branzini risulta <strong>più simile al pesce catturato in mare</strong>".','Sgombri e orate: il pesce di stagione ad agosto','È il mese perfetto per questo pesce azzurro, da riscoprire anche fresco. Ma anche per il più amato dagli Italiani, che però proviene nella maggior parte dei casi da allevamenti, anche esteri: quello pescato, invece, ha meno grassi e più sapore','inherit','closed','open','','13278-revision-v1','','','2015-07-30 05:46:07','2015-07-30 03:46:07','',13278,'http://old.lacucinaitaliana.it/13278-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h3>Nella gallery in alto 30 ricette con il pescato di Agosto</h3>
<h2>Servono le erbe aromatiche</h2>
Come per molti altri pesci semigrassi, in cucina per completare e temperare il gusto forte dello sgombro è indispensabile l''apporto di condimenti d erbe aromatiche come agrumi, prezzemolo e finocchio selvatico. Soprattutto nella pasta, dove può essere utilizzato per preparare delle ottime<strong> linguine con sgombro, limone e vino bianco</strong>, condite con aglio, pinoli e prezzemolo (ed eventualmente con l''apporto dei pomodorini). Interessante anche lo<strong> sgombro alla viareggina</strong>. Nella città toscana lo sgombro si chiama “<strong>ciortone</strong>”: il termine deriva da “short tune”, piccolo tonno, termine con il quale i marinai inglesi che nei secoli passati lavoravano con Livorno e i porti vicini indicavano lo sgombro, poi deformato in “ciortone” dal vernacolo dei marinai viareggini. In questo caso gli sgombri vengono fatti bollire e poi sfilettati, e quindi lasciati insaporire per una notte con sale, pepe, alloro, mirto, aglio e olio extravergine d''oliva. E poi serviti in tavola dopo una leggera ripassata in padella.

<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/come-pulire-e-sfilettare-il-pesce/" target="_blank">* Ti potrebbe interessare: Come si pulisce e sfiletta il pesce</a>; <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cacciucco-brodetto-ricette-da-tutta-italia/" target="_blank">Caciucco o brodetto marchigiano? Le nostre ricette</a>
<h2>Lo zampino della Grecia</h2>
Non solo pesce azzurro: agosto è il mese giusto anche per<strong> il dentice, il nasello, l''orata, il pesce spada, la sogliola e la triglia</strong>. L''orata, in particolare, si conferma come un pesce di crescente successo sulle nostre tavole: secondo uno studio di Eumofa, nel 2014 l''<strong>Italia</strong> si è piazzata al<strong> primo posto in Europa per consumo di orate fresche</strong>, attestandosi alla cifra record di 34mila tonnellate, davanti a Grecia e Spagna. Con circa il 9% del totale dei quantitativi di pesce fresco consumato, l’orata è la specie ittica più consumata d''Italia. L''<strong>allevamento</strong>, o meglio l''acquacoltura, contribuisce però al<strong> 98%</strong> del consumo nella nostra Nazione. I nostri allevamenti però non riescono a soddisfare per intero la domanda interna, e così <strong>buona parte delle orate arrivano dalla</strong> <strong>Grecia</strong>, che da anni è uno dei principali produttori al mondo. Certo, il prodotto pescato è un''altra cosa: l''orata ama vivere in acque tiepide, e come altri pesci ama avvicinarsi alla costa durante l''estate. La si trova facilmente anche nelle lagune, dove spesso ama banchettare negli allevamenti di cozze: la<strong> Laguna di Orbetello</strong>, non a caso, è una delle aree dove si concentra maggiormente sia la pesca che l''allevamento di orate.
<h2>Trova la differenza</h2>
Ma quali sono le <strong>differenze tra orate pescate e orate d''allevamento</strong>? Secondo quanto dichiarato al <em>Fatto Alimentare</em> da<strong> Elena Orban</strong>, responsabile del settore Prodotti ittici dell’Istituto nazionale di ricerca per gli alimenti e la nutrizione (Inran), nelle orate cresciute in vasca la <strong>percentuale di grasso</strong> oscilla tra il 6 e il 9%, in quelle pescate tra il 2 e il 6%. "Ci sono branzini e orate provenienti da <strong>Grecia, Turchia, Croazia e Tunisia</strong>, cresciuti in gabbie o vasche troppo affollate e allevati con <strong>mangimi mediocri</strong> (si tratta di pesci che arrivano a pesare 450/550 g dopo 18-22 mesi). Il risultato è un prodotto con il doppio e <strong>anche il triplo di grassi</strong> rispetto al pesce selvatico e con un sapore diverso". Negli <strong>allevamenti italiani</strong>, in genere, "per arrivare alla pezzatura di 450/550 g ci vogliono<strong> 2-3 mesi in più</strong> rispetto agli allevamenti greci e turchi; inoltre, il risultato finale è diverso: il contenuto di grasso e il sapore di orate e branzini risulta <strong>più simile al pesce catturato in mare</strong>".

&nbsp;','Sgombri e orate: il pesce di stagione ad agosto','È il mese perfetto per questo pesce azzurro, da riscoprire anche fresco. Ma anche per il più amato dagli Italiani, che però proviene nella maggior parte dei casi da allevamenti, anche esteri: quello pescato, invece, ha meno grassi e più sapore','inherit','closed','open','','13278-autosave-v1','','','2015-07-30 06:01:55','2015-07-30 04:01:55','',13278,'http://old.lacucinaitaliana.it/13278-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h3>Nella gallery in alto 30 ricette con il pescato di Agosto</h3>
<h2>Servono le erbe aromatiche</h2>
Come per molti altri pesci semigrassi, in cucina per completare e temperare il gusto forte dello sgombro è indispensabile l''apporto di condimenti d erbe aromatiche come agrumi, prezzemolo e finocchio selvatico. Soprattutto nella pasta, dove può essere utilizzato per preparare delle ottime<strong> linguine con sgombro, limone e vino bianco</strong>, condite con aglio, pinoli e prezzemolo (ed eventualmente con l''apporto dei pomodorini). Interessante anche lo<strong> sgombro alla viareggina</strong>. Nella città toscana lo sgombro si chiama “<strong>ciortone</strong>”: il termine deriva da “short tune”, piccolo tonno, termine con il quale i marinai inglesi che nei secoli passati lavoravano con Livorno e i porti vicini indicavano lo sgombro, poi deformato in “ciortone” dal vernacolo dei marinai viareggini. In questo caso gli sgombri vengono fatti bollire e poi sfilettati, e quindi lasciati insaporire per una notte con sale, pepe, alloro, mirto, aglio e olio extravergine d''oliva. E poi serviti in tavola dopo una leggera ripassata in padella.

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<h2>Lo zampino della Grecia</h2>
Non solo pesce azzurro: agosto è il mese giusto anche per<strong> il dentice, il nasello, l''orata, il pesce spada, la sogliola e la triglia</strong>. L''orata, in particolare, si conferma come un pesce di crescente successo sulle nostre tavole: secondo uno studio di Eumofa, nel 2014 l''<strong>Italia</strong> si è piazzata al<strong> primo posto in Europa per consumo di orate fresche</strong>, attestandosi alla cifra record di 34mila tonnellate, davanti a Grecia e Spagna. Con circa il 9% del totale dei quantitativi di pesce fresco consumato, l’orata è la specie ittica più consumata d''Italia. L''<strong>allevamento</strong>, o meglio l''acquacoltura, contribuisce però al<strong> 98%</strong> del consumo nella nostra Nazione. I nostri allevamenti però non riescono a soddisfare per intero la domanda interna, e così <strong>buona parte delle orate arrivano dalla</strong> <strong>Grecia</strong>, che da anni è uno dei principali produttori al mondo. Certo, il prodotto pescato è un''altra cosa: l''orata ama vivere in acque tiepide, e come altri pesci ama avvicinarsi alla costa durante l''estate. La si trova facilmente anche nelle lagune, dove spesso ama banchettare negli allevamenti di cozze: la<strong> Laguna di Orbetello</strong>, non a caso, è una delle aree dove si concentra maggiormente sia la pesca che l''allevamento di orate.
<h2>Trova la differenza</h2>
Ma quali sono le <strong>differenze tra orate pescate e orate d''allevamento</strong>? Secondo quanto dichiarato al <em>Fatto Alimentare</em> da<strong> Elena Orban</strong>, responsabile del settore Prodotti ittici dell’Istituto nazionale di ricerca per gli alimenti e la nutrizione (Inran), nelle orate cresciute in vasca la <strong>percentuale di grasso</strong> oscilla tra il 6 e il 9%, in quelle pescate tra il 2 e il 6%. "Ci sono branzini e orate provenienti da <strong>Grecia, Turchia, Croazia e Tunisia</strong>, cresciuti in gabbie o vasche troppo affollate e allevati con <strong>mangimi mediocri</strong> (si tratta di pesci che arrivano a pesare 450/550 g dopo 18-22 mesi). Il risultato è un prodotto con il doppio e <strong>anche il triplo di grassi</strong> rispetto al pesce selvatico e con un sapore diverso". Negli <strong>allevamenti italiani</strong>, in genere, "per arrivare alla pezzatura di 450/550 g ci vogliono<strong> 2-3 mesi in più</strong> rispetto agli allevamenti greci e turchi; inoltre, il risultato finale è diverso: il contenuto di grasso e il sapore di orate e branzini risulta <strong>più simile al pesce catturato in mare</strong>".','Sgombri e orate: il pesce di stagione ad agosto','È il mese perfetto per questo pesce azzurro, da riscoprire anche fresco. Ma anche per il più amato dagli Italiani, che però proviene nella maggior parte dei casi da allevamenti, anche esteri: quello pescato, invece, ha meno grassi e più sapore','inherit','closed','open','','13278-revision-v1','','','2015-07-30 05:49:42','2015-07-30 03:49:42','',13278,'http://old.lacucinaitaliana.it/13278-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h3>Nella gallery in alto 30 ricette con il pescato di Agosto</h3>
<h2>Servono le erbe aromatiche</h2>
Come per molti altri pesci semigrassi, in cucina per completare e temperare il gusto forte dello sgombro è indispensabile l''apporto di condimenti d erbe aromatiche come agrumi, prezzemolo e finocchio selvatico. Soprattutto nella pasta, dove può essere utilizzato per preparare delle ottime<strong> linguine con sgombro, limone e vino bianco</strong>, condite con aglio, pinoli e prezzemolo (ed eventualmente con l''apporto dei pomodorini). Interessante anche lo<strong> sgombro alla viareggina</strong>. Nella città toscana lo sgombro si chiama “<strong>ciortone</strong>”: il termine deriva da “short tune”, piccolo tonno, termine con il quale i marinai inglesi che nei secoli passati lavoravano con Livorno e i porti vicini indicavano lo sgombro, poi deformato in “ciortone” dal vernacolo dei marinai viareggini. In questo caso gli sgombri vengono fatti bollire e poi sfilettati, e quindi lasciati insaporire per una notte con sale, pepe, alloro, mirto, aglio e olio extravergine d''oliva. E poi serviti in tavola dopo una leggera ripassata in padella.

<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/come-pulire-e-sfilettare-il-pesce/" target="_blank">* Ti potrebbe interessare: Come si pulisce e sfiletta il pesce</a>
<h2>Lo zampino della Grecia</h2>
Non solo pesce azzurro: agosto è il mese giusto anche per<strong> il dentice, il nasello, l''orata, il pesce spada, la sogliola e la triglia</strong>. L''orata, in particolare, si conferma come un pesce di crescente successo sulle nostre tavole: secondo uno studio di Eumofa, nel 2014 l''<strong>Italia</strong> si è piazzata al<strong> primo posto in Europa per consumo di orate fresche</strong>, attestandosi alla cifra record di 34mila tonnellate, davanti a Grecia e Spagna. Con circa il 9% del totale dei quantitativi di pesce fresco consumato, l’orata è la specie ittica più consumata d''Italia. L''<strong>allevamento</strong>, o meglio l''acquacoltura, contribuisce però al<strong> 98%</strong> del consumo nella nostra Nazione. I nostri allevamenti però non riescono a soddisfare per intero la domanda interna, e così <strong>buona parte delle orate arrivano dalla</strong> <strong>Grecia</strong>, che da anni è uno dei principali produttori al mondo. Certo, il prodotto pescato è un''altra cosa: l''orata ama vivere in acque tiepide, e come altri pesci ama avvicinarsi alla costa durante l''estate. La si trova facilmente anche nelle lagune, dove spesso ama banchettare negli allevamenti di cozze: la<strong> Laguna di Orbetello</strong>, non a caso, è una delle aree dove si concentra maggiormente sia la pesca che l''allevamento di orate.
<h2>Trova la differenza</h2>
Ma quali sono le <strong>differenze tra orate pescate e orate d''allevamento</strong>? Secondo quanto dichiarato al <em>Fatto Alimentare</em> da<strong> Elena Orban</strong>, responsabile del settore Prodotti ittici dell’Istituto nazionale di ricerca per gli alimenti e la nutrizione (Inran), nelle orate cresciute in vasca la <strong>percentuale di grasso</strong> oscilla tra il 6 e il 9%, in quelle pescate tra il 2 e il 6%. "Ci sono branzini e orate provenienti da <strong>Grecia, Turchia, Croazia e Tunisia</strong>, cresciuti in gabbie o vasche troppo affollate e allevati con <strong>mangimi mediocri</strong> (si tratta di pesci che arrivano a pesare 450/550 g dopo 18-22 mesi). Il risultato è un prodotto con il doppio e <strong>anche il triplo di grassi</strong> rispetto al pesce selvatico e con un sapore diverso". Negli <strong>allevamenti italiani</strong>, in genere, "per arrivare alla pezzatura di 450/550 g ci vogliono<strong> 2-3 mesi in più</strong> rispetto agli allevamenti greci e turchi; inoltre, il risultato finale è diverso: il contenuto di grasso e il sapore di orate e branzini risulta <strong>più simile al pesce catturato in mare</strong>".

&nbsp;','Sgombri e orate: il pesce di stagione ad agosto','È il mese perfetto per questo pesce azzurro, da riscoprire anche fresco. Ma anche per il più amato dagli Italiani, che però proviene nella maggior parte dei casi da allevamenti, anche esteri: quello pescato, invece, ha meno grassi e più sapore','inherit','closed','open','','13278-revision-v1','','','2015-07-30 05:55:04','2015-07-30 03:55:04','',13278,'http://old.lacucinaitaliana.it/13278-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h3>Nella gallery in alto 30 ricette con il pescato di Agosto</h3>
<h2>Servono le erbe aromatiche</h2>
Come per molti altri pesci semigrassi, in cucina per completare e temperare il gusto forte dello sgombro è indispensabile l''apporto di condimenti d erbe aromatiche come agrumi, prezzemolo e finocchio selvatico. Soprattutto nella pasta, dove può essere utilizzato per preparare delle ottime<strong> linguine con sgombro, limone e vino bianco</strong>, condite con aglio, pinoli e prezzemolo (ed eventualmente con l''apporto dei pomodorini). Interessante anche lo<strong> sgombro alla viareggina</strong>. Nella città toscana lo sgombro si chiama “<strong>ciortone</strong>”: il termine deriva da “short tune”, piccolo tonno, termine con il quale i marinai inglesi che nei secoli passati lavoravano con Livorno e i porti vicini indicavano lo sgombro, poi deformato in “ciortone” dal vernacolo dei marinai viareggini. In questo caso gli sgombri vengono fatti bollire e poi sfilettati, e quindi lasciati insaporire per una notte con sale, pepe, alloro, mirto, aglio e olio extravergine d''oliva. E poi serviti in tavola dopo una leggera ripassata in padella.

<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/come-pulire-e-sfilettare-il-pesce/" target="_blank">* Ti potrebbe interessare: Come si pulisce e sfiletta il pesce</a>
<h2>Lo zampino della Grecia</h2>
Non solo pesce azzurro: agosto è il mese giusto anche per<strong> il dentice, il nasello, l''orata, il pesce spada, la sogliola e la triglia</strong>. L''orata, in particolare, si conferma come un pesce di crescente successo sulle nostre tavole: secondo uno studio di Eumofa, nel 2014 l''<strong>Italia</strong> si è piazzata al<strong> primo posto in Europa per consumo di orate fresche</strong>, attestandosi alla cifra record di 34mila tonnellate, davanti a Grecia e Spagna. Con circa il 9% del totale dei quantitativi di pesce fresco consumato, l’orata è la specie ittica più consumata d''Italia. L''<strong>allevamento</strong>, o meglio l''acquacoltura, contribuisce però al<strong> 98%</strong> del consumo nella nostra Nazione. I nostri allevamenti però non riescono a soddisfare per intero la domanda interna, e così <strong>buona parte delle orate arrivano dalla</strong> <strong>Grecia</strong>, che da anni è uno dei principali produttori al mondo. Certo, il prodotto pescato è un''altra cosa: l''orata ama vivere in acque tiepide, e come altri pesci ama avvicinarsi alla costa durante l''estate. La si trova facilmente anche nelle lagune, dove spesso ama banchettare negli allevamenti di cozze: la<strong> Laguna di Orbetello</strong>, non a caso, è una delle aree dove si concentra maggiormente sia la pesca che l''allevamento di orate.
<h2>Trova la differenza</h2>
Ma quali sono le <strong>differenze tra orate pescate e orate d''allevamento</strong>? Secondo quanto dichiarato al <em>Fatto Alimentare</em> da<strong> Elena Orban</strong>, responsabile del settore Prodotti ittici dell’Istituto nazionale di ricerca per gli alimenti e la nutrizione (Inran), nelle orate cresciute in vasca la <strong>percentuale di grasso</strong> oscilla tra il 6 e il 9%, in quelle pescate tra il 2 e il 6%. "Ci sono branzini e orate provenienti da <strong>Grecia, Turchia, Croazia e Tunisia</strong>, cresciuti in gabbie o vasche troppo affollate e allevati con <strong>mangimi mediocri</strong> (si tratta di pesci che arrivano a pesare 450/550 g dopo 18-22 mesi). Il risultato è un prodotto con il doppio e <strong>anche il triplo di grassi</strong> rispetto al pesce selvatico e con un sapore diverso". Negli <strong>allevamenti italiani</strong>, in genere, "per arrivare alla pezzatura di 450/550 g ci vogliono<strong> 2-3 mesi in più</strong> rispetto agli allevamenti greci e turchi; inoltre, il risultato finale è diverso: il contenuto di grasso e il sapore di orate e branzini risulta <strong>più simile al pesce catturato in mare</strong>".

&nbsp;','Sgombri e orate: il pesce di stagione ad agosto','È il mese perfetto per questo pesce azzurro, da riscoprire anche fresco. Ma anche per il più amato dagli Italiani, che però proviene nella maggior parte dei casi da allevamenti, anche esteri: quello pescato, invece, ha meno grassi e più sapore','inherit','closed','open','','13278-revision-v1','','','2015-07-30 05:57:40','2015-07-30 03:57:40','',13278,'http://old.lacucinaitaliana.it/13278-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (29,'2015-07-30 06:00:44','2015-07-30 04:00:44','Agosto è il mese del <strong>pesce azzurro</strong>. Quale mese migliore, quindi, per prepararsi un''ottima <strong>pasta con le sarde</strong> secondo la famosissima ricetta siciliana? La pesca delle <strong>sardine</strong>, in realtà, conosce il suo maggiore sviluppo da maggio a settembre, quindi occorre approfittarne perché siamo agli sgoccioli. Idem per le acciughe e soprattutto lo <strong>sgombro</strong>, questo pesce ingiustamente confinato alle “scatolette” e che invece andrebbe riscoperto anche da fresco.
<h3>Nella gallery in alto 30 ricette con il pescato di Agosto</h3>
<h2>Servono le erbe aromatiche</h2>
Come per molti altri pesci semigrassi, in cucina per completare e temperare il gusto forte dello sgombro è indispensabile l''apporto di condimenti d erbe aromatiche come agrumi, prezzemolo e finocchio selvatico. Soprattutto nella pasta, dove può essere utilizzato per preparare delle ottime<strong> linguine con sgombro, limone e vino bianco</strong>, condite con aglio, pinoli e prezzemolo (ed eventualmente con l''apporto dei pomodorini). Interessante anche lo<strong> sgombro alla viareggina</strong>. Nella città toscana lo sgombro si chiama “<strong>ciortone</strong>”: il termine deriva da “short tune”, piccolo tonno, termine con il quale i marinai inglesi che nei secoli passati lavoravano con Livorno e i porti vicini indicavano lo sgombro, poi deformato in “ciortone” dal vernacolo dei marinai viareggini. In questo caso gli sgombri vengono fatti bollire e poi sfilettati, e quindi lasciati insaporire per una notte con sale, pepe, alloro, mirto, aglio e olio extravergine d''oliva. E poi serviti in tavola dopo una leggera ripassata in padella.

<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/come-pulire-e-sfilettare-il-pesce/" target="_blank">* Ti potrebbe interessare: Come si pulisce e sfiletta il pesce</a>
<h2>Lo zampino della Grecia</h2>
Non solo pesce azzurro: agosto è il mese giusto anche per<strong> il dentice, il nasello, l''orata, il pesce spada, la sogliola e la triglia</strong>. L''orata, in particolare, si conferma come un pesce di crescente successo sulle nostre tavole: secondo uno studio di Eumofa, nel 2014 l''<strong>Italia</strong> si è piazzata al<strong> primo posto in Europa per consumo di orate fresche</strong>, attestandosi alla cifra record di 34mila tonnellate, davanti a Grecia e Spagna. Con circa il 9% del totale dei quantitativi di pesce fresco consumato, l’orata è la specie ittica più consumata d''Italia. L''<strong>allevamento</strong>, o meglio l''acquacoltura, contribuisce però al<strong> 98%</strong> del consumo nella nostra Nazione. I nostri allevamenti però non riescono a soddisfare per intero la domanda interna, e così <strong>buona parte delle orate arrivano dalla</strong> <strong>Grecia</strong>, che da anni è uno dei principali produttori al mondo. Certo, il prodotto pescato è un''altra cosa: l''orata ama vivere in acque tiepide, e come altri pesci ama avvicinarsi alla costa durante l''estate. La si trova facilmente anche nelle lagune, dove spesso ama banchettare negli allevamenti di cozze: la<strong> Laguna di Orbetello</strong>, non a caso, è una delle aree dove si concentra maggiormente sia la pesca che l''allevamento di orate.
<h2>Trova la differenza</h2>
Ma quali sono le <strong>differenze tra orate pescate e orate d''allevamento</strong>? Secondo quanto dichiarato al <em>Fatto Alimentare</em> da<strong> Elena Orban</strong>, responsabile del settore Prodotti ittici dell’Istituto nazionale di ricerca per gli alimenti e la nutrizione (Inran), nelle orate cresciute in vasca la <strong>percentuale di grasso</strong> oscilla tra il 6 e il 9%, in quelle pescate tra il 2 e il 6%. "Ci sono branzini e orate provenienti da <strong>Grecia, Turchia, Croazia e Tunisia</strong>, cresciuti in gabbie o vasche troppo affollate e allevati con <strong>mangimi mediocri</strong> (si tratta di pesci che arrivano a pesare 450/550 g dopo 18-22 mesi). Il risultato è un prodotto con il doppio e <strong>anche il triplo di grassi</strong> rispetto al pesce selvatico e con un sapore diverso". Negli <strong>allevamenti italiani</strong>, in genere, "per arrivare alla pezzatura di 450/550 g ci vogliono<strong> 2-3 mesi in più</strong> rispetto agli allevamenti greci e turchi; inoltre, il risultato finale è diverso: il contenuto di grasso e il sapore di orate e branzini risulta <strong>più simile al pesce catturato in mare</strong>".

&nbsp;','Sgombri e orate: il pesce di stagione ad agosto','È il mese perfetto per questo pesce azzurro, da riscoprire anche fresco. Ma anche per il più amato dagli Italiani, che però proviene nella maggior parte dei casi da allevamenti, anche esteri: quello pescato, invece, ha meno grassi e più sapore','inherit','closed','open','','13278-revision-v1','','','2015-07-30 06:00:44','2015-07-30 04:00:44','',13278,'http://old.lacucinaitaliana.it/13278-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h3>Nella gallery in alto 30 ricette con il pescato di Agosto</h3>
<h2>Servono le erbe aromatiche</h2>
Come per molti altri pesci semigrassi, in cucina per completare e temperare il gusto forte dello sgombro è indispensabile l''apporto di condimenti d erbe aromatiche come agrumi, prezzemolo e finocchio selvatico. Soprattutto nella pasta, dove può essere utilizzato per preparare delle ottime<strong> linguine con sgombro, limone e vino bianco</strong>, condite con aglio, pinoli e prezzemolo (ed eventualmente con l''apporto dei pomodorini). Interessante anche lo<strong> sgombro alla viareggina</strong>. Nella città toscana lo sgombro si chiama “<strong>ciortone</strong>”: il termine deriva da “short tune”, piccolo tonno, termine con il quale i marinai inglesi che nei secoli passati lavoravano con Livorno e i porti vicini indicavano lo sgombro, poi deformato in “ciortone” dal vernacolo dei marinai viareggini. In questo caso gli sgombri vengono fatti bollire e poi sfilettati, e quindi lasciati insaporire per una notte con sale, pepe, alloro, mirto, aglio e olio extravergine d''oliva. E poi serviti in tavola dopo una leggera ripassata in padella.

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<h2>Lo zampino della Grecia</h2>
Non solo pesce azzurro: agosto è il mese giusto anche per<strong> il dentice, il nasello, l''orata, il pesce spada, la sogliola e la triglia</strong>. L''orata, in particolare, si conferma come un pesce di crescente successo sulle nostre tavole: secondo uno studio di Eumofa, nel 2014 l''<strong>Italia</strong> si è piazzata al<strong> primo posto in Europa per consumo di orate fresche</strong>, attestandosi alla cifra record di 34mila tonnellate, davanti a Grecia e Spagna. Con circa il 9% del totale dei quantitativi di pesce fresco consumato, l’orata è la specie ittica più consumata d''Italia. L''<strong>allevamento</strong>, o meglio l''acquacoltura, contribuisce però al<strong> 98%</strong> del consumo nella nostra Nazione. I nostri allevamenti però non riescono a soddisfare per intero la domanda interna, e così <strong>buona parte delle orate arrivano dalla</strong> <strong>Grecia</strong>, che da anni è uno dei principali produttori al mondo. Certo, il prodotto pescato è un''altra cosa: l''orata ama vivere in acque tiepide, e come altri pesci ama avvicinarsi alla costa durante l''estate. La si trova facilmente anche nelle lagune, dove spesso ama banchettare negli allevamenti di cozze: la<strong> Laguna di Orbetello</strong>, non a caso, è una delle aree dove si concentra maggiormente sia la pesca che l''allevamento di orate.
<h2>Trova la differenza</h2>
Ma quali sono le <strong>differenze tra orate pescate e orate d''allevamento</strong>? Secondo quanto dichiarato al <em>Fatto Alimentare</em> da<strong> Elena Orban</strong>, responsabile del settore Prodotti ittici dell’Istituto nazionale di ricerca per gli alimenti e la nutrizione (Inran), nelle orate cresciute in vasca la <strong>percentuale di grasso</strong> oscilla tra il 6 e il 9%, in quelle pescate tra il 2 e il 6%. "Ci sono branzini e orate provenienti da <strong>Grecia, Turchia, Croazia e Tunisia</strong>, cresciuti in gabbie o vasche troppo affollate e allevati con <strong>mangimi mediocri</strong> (si tratta di pesci che arrivano a pesare 450/550 g dopo 18-22 mesi). Il risultato è un prodotto con il doppio e <strong>anche il triplo di grassi</strong> rispetto al pesce selvatico e con un sapore diverso". Negli <strong>allevamenti italiani</strong>, in genere, "per arrivare alla pezzatura di 450/550 g ci vogliono<strong> 2-3 mesi in più</strong> rispetto agli allevamenti greci e turchi; inoltre, il risultato finale è diverso: il contenuto di grasso e il sapore di orate e branzini risulta <strong>più simile al pesce catturato in mare</strong>".

&nbsp;','Sgombri e orate: il pesce di stagione ad agosto','È il mese perfetto per questo pesce azzurro, da riscoprire anche fresco. Ma anche per il più amato dagli Italiani, che però proviene nella maggior parte dei casi da allevamenti, anche esteri: quello pescato, invece, ha meno grassi e più sapore','inherit','closed','open','','13278-revision-v1','','','2015-07-30 06:05:26','2015-07-30 04:05:26','',13278,'http://old.lacucinaitaliana.it/13278-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-30 06:08:48','2015-07-30 04:08:48','Agosto, si sa, è il mese delle <strong>vacanze</strong> per antonomasia. Ma se scegliamo di consumare solo frutta e verdura di stagione, è anche un mese che porta con sé un compito ingrato: quello di ricordarci che l''<strong>autunno</strong> è già all''orizzonte. Come definire altrimenti l''arrivo dell''uva da tavola nei nostri negozi e supermercati? Oppure di quelle specialità tipiche di agosto ma anche di quel “maledetto” settembre come i fichi, le prugne e i funghi? Eppure è proprio questa caratteristica che rende agosto uno dei mesi in cui la natura offre il meglio di sé.
<h2>Il mese della patata</h2>
Ma cominciamo dalle verdure. Qui agosto è il mese incontrastato della patata: quelle novelle si raccolgono quando le foglie della pianta sono ancora verdi, quindi 100-110 giorni dopo la semina, e hanno fatto capolino tra i banchi della verdura già a luglio; quelle “normali” si raccolgono invece a 120-140 giorni dopo la semina, e quindi agosto è il periodo giusto. Dal 1° agosto inizia anche la raccolta di una delle “rosse” più famose d''Italia, la <strong>patata di Colfiorito</strong>, sull''omonimo altopiano tra Umbria e Marche. Tutto pronto anche in Emilia-Romagna per la<strong> patata di Bologna</strong>, come pure in Lombardia, Abruzzo, Campania e Sicilia (dove, come in tutto il Sud, è più diffusa la raccolta di quella novella): negli ultimi anni la coltivazione di questo tubero ha conosciuto un notevole incremento. Quest''anno, anche a causa del gran caldo di luglio, si prevede un raccolto leggermente inferiore rispetto al record dello scorso anno, ma ciò a detta degli esperti incrementerà ulteriormente la qualità: insomma, la patata è come il vino.
<h2>Miniere di sughi</h2>
Tra le radici, è il periodo buono anche per le <strong>carote</strong>, con la <strong>Conca del Fucino</strong> che è il vero “serbatoio” d''Italia come tutto l''<strong>Abruzzo</strong>, seguito dalla Sicilia. A fine mese, poi, parte la raccolta dei <strong>pomodori San Marzano</strong> nei veri serbatoi per i nostri sughi, ossia <strong>la Campania, il Foggiano, la Pianura Padana tra Piacenza e Parma e la Sicilia</strong>: è quindi il periodo giusto per acquistarne in quantità e scatenarsi con le <strong>conserve fatte in casa</strong>. Tutto questo, poi, si somma agli altri ortaggi estivi: zucchine, melanzane, peperoni, fagiolini e altro ancora.
<h2>La Regina Claudia</h2>
Ma è nella frutta che agosto dà il meglio di sé. Le <strong>prugne</strong>, che abbiamo già iniziato ad apprezzare a luglio, arrivano all''apice della loro bontà: in particolare la varietà<strong> regina Claudia</strong>, il cui nome deriva da <strong>Claudia di Valois-Orléans</strong>, moglie del re di Francia Francesco I (XVI secolo). Dalla Francia, poi, la varietà si è diffusa in Italia, particolarmente in Romagna: il periodo migliore è soprattutto la seconda metà del mese.
<h2>I fichi, quelli veri</h2>
Agosto è anche il mese dei fichi: a parte la varietà precoce che si sviluppa tra maggio e giugno (i <strong>fioroni</strong>), è adesso che incominciano ad arrivare sulle nostre tavole i <strong>fichi “veri”</strong>, con il picco della produzione che si verifica verso la fine del mese. Poi inizierà il periodo dei “<strong>settembrini</strong>”, piccoli, scuri e dolcissimi. Il fico è però un frutto delicato, che si conserva per pochi giorni: per assaporarlo tutto l''anno, da valutare anche la produzione casalinga anche di qualche barattolo di marmellata.
<h2>Frutti di bosco</h2>
Per rinfrescarsi un po'', una buona passeggiata tra i boschi di montagna è l''ideale. Anche perché agosto è il periodo prediletto per la raccolta di <strong>more, lamponi, ribes e mirtilli</strong>: una vera scorpacciata in mezzo alla natura! Ma anche in negozi e supermercati, visto che le varietà in commercio hanno lo stesso periodo di maturazione di quelle selvatiche. A tavola, prugne fichi e frutti di bosco fanno compagnia a pesche, albicocche, cocomeri e meloni, ancora buoni e in perfetta forma.
<h2>Da tavola e da vino</h2>
E poi c''e lei: l''<strong>uva da tavola</strong>. E soprattutto la dolcissima<strong> uva Italia</strong>, che arriva sulle nostre tavole principalmente dalla <strong>Puglia</strong> e dalla <strong>Sicilia</strong>. La inventò nel 1911 un agronomo nativo di Vaprio d’Adda (Milano), Alberto Pirovano, incrociando i vitigni Bicane e Moscato d’Amburgo. Ma c''è anche la <strong>Regina</strong>, nata nel 1916 in Ungheria; o la <strong>Vittoria</strong>, più recente, nata dall’incrocio della Regina con la californiana Cardinal. Il gran caldo, poi, quest''anno dovrebbe determinare un anticipo della <strong>vendemmia</strong> in buona parte dei vigneti italiani. E a fine agosto si vedono anche i primi <strong>funghi porcini</strong>...','Frutta e verdura di stagione: la spesa di agosto','Pomodori da sugo, prugne care ai reali di Francia, fichi dolcissimi, uve pugliesi e i primi porcini: siamo in uno dei mesi più ricchi dell''anno. Quando l''estate è al suo apice e si iniziano a intravedere le primizie dell''autunno','inherit','closed','open','','13210-autosave-v1','','','2015-07-30 06:08:48','2015-07-30 04:08:48','',13210,'http://old.lacucinaitaliana.it/13210-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-30 06:08:57','2015-07-30 04:08:57','','speda-agosto-quale-frutta-verdura-comprare','','inherit','closed','open','','speda-agosto-quale-frutta-verdura-comprare','','','2015-07-30 06:08:57','2015-07-30 04:08:57','',13210,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/07/speda-agosto-quale-frutta-verdura-comprare.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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<h2>Il mese della patata</h2>
Ma cominciamo dalle verdure. Qui agosto è il mese incontrastato della patata: quelle novelle si raccolgono quando le foglie della pianta sono ancora verdi, quindi 100-110 giorni dopo la semina, e hanno fatto capolino tra i banchi della verdura già a luglio; quelle “normali” si raccolgono invece a 120-140 giorni dopo la semina, e quindi agosto è il periodo giusto. Dal 1° agosto inizia anche la raccolta di una delle “rosse” più famose d''Italia, la <strong>patata di Colfiorito</strong>, sull''omonimo altopiano tra Umbria e Marche. Tutto pronto anche in Emilia-Romagna per la<strong> patata di Bologna</strong>, come pure in Lombardia, Abruzzo, Campania e Sicilia (dove, come in tutto il Sud, è più diffusa la raccolta di quella novella): negli ultimi anni la coltivazione di questo tubero ha conosciuto un notevole incremento. Quest''anno, anche a causa del gran caldo di luglio, si prevede un raccolto leggermente inferiore rispetto al record dello scorso anno, ma ciò a detta degli esperti incrementerà ulteriormente la qualità: insomma, la patata è come il vino.
<h2>Miniere di sughi</h2>
Tra le radici, è il periodo buono anche per le <strong>carote</strong>, con la <strong>Conca del Fucino</strong> che è il vero “serbatoio” d''Italia come tutto l''<strong>Abruzzo</strong>, seguito dalla Sicilia. A fine mese, poi, parte la raccolta dei <strong>pomodori San Marzano</strong> nei veri serbatoi per i nostri sughi, ossia <strong>la Campania, il Foggiano, la Pianura Padana tra Piacenza e Parma e la Sicilia</strong>: è quindi il periodo giusto per acquistarne in quantità e scatenarsi con le <strong>conserve fatte in casa</strong>. Tutto questo, poi, si somma agli altri ortaggi estivi: zucchine, melanzane, peperoni, fagiolini e altro ancora.
<h2>La Regina Claudia</h2>
Ma è nella frutta che agosto dà il meglio di sé. Le <strong>prugne</strong>, che abbiamo già iniziato ad apprezzare a luglio, arrivano all''apice della loro bontà: in particolare la varietà<strong> regina Claudia</strong>, il cui nome deriva da <strong>Claudia di Valois-Orléans</strong>, moglie del re di Francia Francesco I (XVI secolo). Dalla Francia, poi, la varietà si è diffusa in Italia, particolarmente in Romagna: il periodo migliore è soprattutto la seconda metà del mese.
<h2>I fichi, quelli veri</h2>
Agosto è anche il mese dei fichi: a parte la varietà precoce che si sviluppa tra maggio e giugno (i <strong>fioroni</strong>), è adesso che incominciano ad arrivare sulle nostre tavole i <strong>fichi “veri”</strong>, con il picco della produzione che si verifica verso la fine del mese. Poi inizierà il periodo dei “<strong>settembrini</strong>”, piccoli, scuri e dolcissimi. Il fico è però un frutto delicato, che si conserva per pochi giorni: per assaporarlo tutto l''anno, da valutare anche la produzione casalinga anche di qualche barattolo di marmellata.
<h2>Frutti di bosco</h2>
Per rinfrescarsi un po'', una buona passeggiata tra i boschi di montagna è l''ideale. Anche perché agosto è il periodo prediletto per la raccolta di <strong>more, lamponi, ribes e mirtilli</strong>: una vera scorpacciata in mezzo alla natura! Ma anche in negozi e supermercati, visto che le varietà in commercio hanno lo stesso periodo di maturazione di quelle selvatiche. A tavola, prugne fichi e frutti di bosco fanno compagnia a pesche, albicocche, cocomeri e meloni, ancora buoni e in perfetta forma.
<h2>Da tavola e da vino</h2>
E poi c''e lei: l''<strong>uva da tavola</strong>. E soprattutto la dolcissima<strong> uva Italia</strong>, che arriva sulle nostre tavole principalmente dalla <strong>Puglia</strong> e dalla <strong>Sicilia</strong>. La inventò nel 1911 un agronomo nativo di Vaprio d’Adda (Milano), Alberto Pirovano, incrociando i vitigni Bicane e Moscato d’Amburgo. Ma c''è anche la <strong>Regina</strong>, nata nel 1916 in Ungheria; o la <strong>Vittoria</strong>, più recente, nata dall’incrocio della Regina con la californiana Cardinal. Il gran caldo, poi, quest''anno dovrebbe determinare un anticipo della <strong>vendemmia</strong> in buona parte dei vigneti italiani. E a fine agosto si vedono anche i primi <strong>funghi porcini</strong>...','Frutta e verdura di stagione: la spesa di agosto','Pomodori da sugo, prugne care ai reali di Francia, fichi dolcissimi, uve pugliesi e i primi porcini: siamo in uno dei mesi più ricchi dell''anno. Quando l''estate è al suo apice e si iniziano a intravedere le primizie dell''autunno','inherit','closed','open','','13210-revision-v1','','','2015-07-30 06:09:18','2015-07-30 04:09:18','',13210,'http://old.lacucinaitaliana.it/13210-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (29,'2015-07-30 08:54:00','2015-07-30 06:54:00','“Bere tanta acqua”. Ci risiamo con i consigli ovvi dell''estate. Eppure, dietro la scelta del tipo di acqua giusta, c''è un mondo di fattori da considerare. Primo, la<strong> quantità giusta giornaliera</strong>. Un fattore variabile in base al sesso, all''età, agli stili di vita. I nutrizionisti sono comunque concordi nell''indicare, come minimo,<strong> 2,5 litri d''acqua al giorno per gli uomini e 2 per le donne</strong>. E comunque mai scendere sotto gli 1,5 litri. Nelle diete, poi, bere tanta acqua aiuta a contrastare la ritenzione idrica. Non solo: aiuta anche la regolarità intestinale, vista la maggiore quantità di fibre derivante dalle tante verdure che di solito un regime ipocalorico prescrive.
<h2>Naturale o frizzante?</h2>
E poi, la scelta delle scelte: naturale o frizzante? Alzi la mano chi non ha mai avuto un dubbio fantozziano di fronte a grossi quantitativi di acqua con le bollicine. In realtà, non c''è alcuno studio che sconsiglia l''acqua frizzante a favore di quella naturale. Sono assolutamente <strong>equivalenti</strong>. Tuttavia, ci sono dei <strong>casi in cui è meglio non esagerare con l''acqua frizzante</strong>: i <strong>bambini</strong>, ad esempio, già alle prese con altre bibite gasate; e chi soffre di<strong> gastriti, meteorismo e reflusso acido.</strong>
<h2>Occhio al sale</h2>
Altro elemento assai reclamizzato, la presenza di <strong>sodio</strong>, che provoca un aumento della <strong>pressione</strong> e quindi  - tra le altre conseguenze – proprio una maggiore richiesta d''acqua. Quindi è vero, servono <strong>acque povere di sodio</strong>. Ma tutte le acque <strong>oligominerali</strong> hanno un bassissimo contenuto di sodio: quindi, se a causa della pressione o di altre patologie si intende agire sull''alimentazione, molto meglio controllare l''utilizzo di sale da cucina e soprattutto abbattere il consumo di cibi salati.

<strong>Per neonati per chi soffre di osteoporosi</strong>

C''è poi tutto il capitolo delle acque ricche di <strong>calcio</strong>. Sono importantissime per i neonati e per chi soffre di osteoporosi. Nelle <strong>diete ipocaloriche</strong>, poi, aiutano a compensare il minor apporto di calcio dovuto alla riduzione dei latticini che esse, solitamente, comportano. Ma ci sono anche le <strong>controindicazioni</strong>: alcuni studi, in particolare, le sconsigliano in caso di <strong>calcoli</strong> o problemi renali.

<strong>Il residuo fisso</strong>

Bene. Ma, in definitiva, quali sono i parametri da valutare sull''etichetta per scegliere l''acqua giusta? Una prima discriminante è costituita dal <strong>residuo fisso, ossia la quantità di sali disciolti in un litro di acqua</strong>. In questo senso le acque si distinguono in<strong> minimamente mineralizzate</strong> se è inferiore a 50 mg/l (di solito le utilizzano le persone che soffrono di calcoli renali); <strong>oligominerali o leggermente mineralizzate</strong> se il residuo fisso è compreso tra 50 e 500 mg/l (caratteristica che favorisce la diuresi e la diminuzione del sodio in eccesso); <strong>medio minerale</strong> se il residuo fisso è compreso tra 500 e 1000 mg/l; e <strong>particolarmente ricca di sali</strong> se è superiore a 1000, categorie queste ultime a cui appartengono le acque ricche di calcio adatte ai neonati per diluire il latte artificiale in polvere.

<strong>Occhio anche ai floruri</strong>

Tra i minerali elencati nella tabella riportata in etichetta, occorre fare attenzione soprattutto alla presenza di<strong> nitriti e nitrati</strong>. Due sostanze che, se presenti in quantità elevate, possono essere sinonimo di inquinamento (derivante soprattutto dai fertilizzanti utilizzati in agricoltura): per i nitrati, in particolare, il<strong> limite di legge</strong> è piuttosto elevato, pari a <strong>45 mg/l</strong>. Ma le acque minerali migliori presenti in commercio hanno un livello di nitrati molto inferiore: la legge stessa, se l''acqua è utilizzata per l''alimentazione dei neonati, prevede che tale valore non debba superare i <strong>10 mg/l</strong>. Meglio, dunque, scegliere acque minerali che rispettino quest''ultima soglia. Molto stringente, invece, il limite per i <strong>nitriti</strong>, sostanze potenzialmente tossiche il cui limite legale è di 0,02 mg/l (nelle acque migliori non sono nemmeno presenti). Occhio anche ai <strong>floruri</strong>, che possono risultare dannosi oltre un certo limite, visto che anche qui la legge ammette un valore massimo di 5 mg/l per gli adulti e di 1,5 per i bambini (meglio, dunque, attenersi a quest''ultimo limite); e all''<strong>arsenico</strong>, elemento potenzialmente cancerogeno ammesso fino alla soglia - bassissima – di 10 microgrammi al litro.','Acqua, come scegliere quella giusta','Sapevate che tutte quelle minerali sono povere di sodio e che nitrati e nitriti possono essere indicatori di inquinamento? Ecco come leggere le etichette ','inherit','closed','open','','13203-autosave-v1','','','2015-07-30 08:54:00','2015-07-30 06:54:00','',13203,'http://old.lacucinaitaliana.it/13203-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-30 08:54:36','2015-07-30 06:54:36','“Bere tanta acqua”. Ci risiamo con i consigli ovvi dell''estate. Eppure, dietro la scelta del tipo di acqua giusta, c''è un mondo di fattori da considerare. Primo, la<strong> quantità giusta giornaliera</strong>. Un fattore variabile in base al sesso, all''età, agli stili di vita. I nutrizionisti sono comunque concordi nell''indicare, come minimo,<strong> 2,5 litri d''acqua al giorno per gli uomini e 2 per le donne</strong>. E comunque mai scendere sotto gli 1,5 litri. Nelle diete, poi, bere tanta acqua aiuta a contrastare la ritenzione idrica. Non solo: aiuta anche la regolarità intestinale, vista la maggiore quantità di fibre derivante dalle tante verdure che di solito un regime ipocalorico prescrive.
<h2>Naturale o frizzante?</h2>
E poi, la scelta delle scelte: naturale o frizzante? Alzi la mano chi non ha mai avuto un dubbio fantozziano di fronte a grossi quantitativi di acqua con le bollicine. In realtà, non c''è alcuno studio che sconsiglia l''acqua frizzante a favore di quella naturale. Sono assolutamente <strong>equivalenti</strong>. Tuttavia, ci sono dei <strong>casi in cui è meglio non esagerare con l''acqua frizzante</strong>: i <strong>bambini</strong>, ad esempio, già alle prese con altre bibite gasate; e chi soffre di<strong> gastriti, meteorismo e reflusso acido.</strong>
<h2>Occhio al sale</h2>
Altro elemento assai reclamizzato, la presenza di <strong>sodio</strong>, che provoca un aumento della <strong>pressione</strong> e quindi  - tra le altre conseguenze – proprio una maggiore richiesta d''acqua. Quindi è vero, servono <strong>acque povere di sodio</strong>. Ma tutte le acque <strong>oligominerali</strong> hanno un bassissimo contenuto di sodio: quindi, se a causa della pressione o di altre patologie si intende agire sull''alimentazione, molto meglio controllare l''utilizzo di sale da cucina e soprattutto abbattere il consumo di cibi salati.
<h2>Per neonati per chi soffre di osteoporosi</h2>
C''è poi tutto il capitolo delle acque ricche di <strong>calcio</strong>. Sono importantissime per i neonati e per chi soffre di osteoporosi. Nelle <strong>diete ipocaloriche</strong>, poi, aiutano a compensare il minor apporto di calcio dovuto alla riduzione dei latticini che esse, solitamente, comportano. Ma ci sono anche le <strong>controindicazioni</strong>: alcuni studi, in particolare, le sconsigliano in caso di <strong>calcoli</strong> o problemi renali.
<h2>Il residuo fisso</h2>
Bene. Ma, in definitiva, quali sono i parametri da valutare sull''etichetta per scegliere l''acqua giusta? Una prima discriminante è costituita dal <strong>residuo fisso, ossia la quantità di sali disciolti in un litro di acqua</strong>. In questo senso le acque si distinguono in<strong> minimamente mineralizzate</strong> se è inferiore a 50 mg/l (di solito le utilizzano le persone che soffrono di calcoli renali); <strong>oligominerali o leggermente mineralizzate</strong> se il residuo fisso è compreso tra 50 e 500 mg/l (caratteristica che favorisce la diuresi e la diminuzione del sodio in eccesso); <strong>medio minerale</strong> se il residuo fisso è compreso tra 500 e 1000 mg/l; e <strong>particolarmente ricca di sali</strong> se è superiore a 1000, categorie queste ultime a cui appartengono le acque ricche di calcio adatte ai neonati per diluire il latte artificiale in polvere.
<h2>Occhio anche ai floruri</h2>
Tra i minerali elencati nella tabella riportata in etichetta, occorre fare attenzione soprattutto alla presenza di<strong> nitriti e nitrati</strong>. Due sostanze che, se presenti in quantità elevate, possono essere sinonimo di inquinamento (derivante soprattutto dai fertilizzanti utilizzati in agricoltura): per i nitrati, in particolare, il<strong> limite di legge</strong> è piuttosto elevato, pari a <strong>45 mg/l</strong>. Ma le acque minerali migliori presenti in commercio hanno un livello di nitrati molto inferiore: la legge stessa, se l''acqua è utilizzata per l''alimentazione dei neonati, prevede che tale valore non debba superare i <strong>10 mg/l</strong>. Meglio, dunque, scegliere acque minerali che rispettino quest''ultima soglia. Molto stringente, invece, il limite per i <strong>nitriti</strong>, sostanze potenzialmente tossiche il cui limite legale è di 0,02 mg/l (nelle acque migliori non sono nemmeno presenti). Occhio anche ai <strong>floruri</strong>, che possono risultare dannosi oltre un certo limite, visto che anche qui la legge ammette un valore massimo di 5 mg/l per gli adulti e di 1,5 per i bambini (meglio, dunque, attenersi a quest''ultimo limite); e all''<strong>arsenico</strong>, elemento potenzialmente cancerogeno ammesso fino alla soglia - bassissima – di 10 microgrammi al litro.','Acqua, come scegliere quella giusta','Sapevate che tutte quelle minerali sono povere di sodio e che nitrati e nitriti possono essere indicatori di inquinamento? Ecco come leggere le etichette ','inherit','closed','open','','13203-revision-v1','','','2015-07-30 08:54:36','2015-07-30 06:54:36','',13203,'http://old.lacucinaitaliana.it/13203-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (29,'2015-07-30 09:09:27','2015-07-30 07:09:27','Quando si pensa ad un piatto semplice viene subito in mente la frittata, che proprio semplice non è.
Quante volte non siete riusciti a girarla? Quante volte l’avete cotta troppo o troppo poco, quante volte è finita a terra durante il tentativo di girarla al volo?
Insomma, <strong>la frittata è un’arte</strong> e bisogna seguire delle regole ben precise per farla bene
<h2>Ecco gli errori che commettiamo più di frequente.</h2>
<strong>1 - Le uova non vanno montate.</strong> Semplicemente sbattute.
La frittata, infatti deve essere più cremosa che spugnosa. Le uova si sbattono con una forchetta giusto per amalgamare gli ingredienti, che sono uova, sale e pepe. Al limite potete aggiungere un po’ di latte, del prezzemolo e del parmigiano per renderla più consistente e saporita.

<strong>2 - Non scegliete una padella a caso</strong>.
Per 8 uova sarà necessaria una padella da 24 cm di diametro, per 4 uova basterà una di 16 cm.

<strong>3 - La padella deve essere calda</strong> prima di versare l’olio. Non esagerate con la quantità di olio. Rimuovete l’eccesso con la carta assorbente.

<strong>4 -</strong> Per cuocere alla perfezione la frittata <strong>fate delle incisioni con un cucchiaio di legno</strong> (mai con coltello o forchetta se utilizzate una pentola antiaderente!)<strong> sulla superficie</strong> durante la cottura per far penetrare sul fondo il composto ancora crudo. In alternativa utilizzate una padella antiaderente con il coperchio e muovetela ogni tanto per staccare la frittata.

<strong>5 - I puristi della frittata dicono che deve essere appena cotta</strong>, ancora quasi cruda. In effetti, se troppo cotta, rischia di essere secca e di perdere sapore.

<strong>6 -</strong> Se aggiungete delle verdure cuocetele prima a parte, ma lasciatele croccanti. In alternativa tagliatele in pezzi molto piccoli e aggiungetele crude al composto. In generale,<strong> se aggiungete qualsiasi tipo di ingrediente alle uova, mescolate tutto insieme prima di versarlo in padella</strong>.

<strong>7 - Per girare la frittata aiutatevi prima con una spatolina</strong> per staccarla bene dai bordi e poi versatela su un coperchio o su un piatto grande per poi rigirarla. Questo è il momento di massima difficoltà.

<strong>8 -</strong> Se volete fare una <strong>frittata con la pasta avanzata</strong> siate generosi con la quantità di uova e con il parmigiano, altrimenti sarà solo una pasta riscaldata con le uova!

<strong>9 -</strong> Infine, un ultimo consiglio, se proprio non siete in grado di cuocere la frittata in padella, fatela al forno. Basta versare il composto in una pirofila rivestita con carta forno e cuocere a 180° per circa 15-20 minuti. Impossibile sbagliare!','Frittata: tutti gli errori','','inherit','closed','open','','13267-autosave-v1','','','2015-07-30 09:09:27','2015-07-30 07:09:27','',13267,'http://old.lacucinaitaliana.it/13267-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-30 09:07:58','2015-07-30 07:07:58','','The Omelet','The omelet, selective focus, canon 1Ds mark III','inherit','closed','open','','the-omelet','','','2015-07-30 09:07:58','2015-07-30 07:07:58','',13267,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/07/frittata-errori.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-07-30 09:09:49','2015-07-30 07:09:49','Quando si pensa ad un piatto semplice viene subito in mente la frittata, che proprio semplice non è.
Quante volte non siete riusciti a girarla? Quante volte l’avete cotta troppo o troppo poco, quante volte è finita a terra durante il tentativo di girarla al volo?
Insomma, <strong>la frittata è un’arte</strong> e bisogna seguire delle regole ben precise per farla bene
<h2>Ecco gli errori che commettiamo più di frequente.</h2>
<strong>1 - Le uova non vanno montate.</strong> Semplicemente sbattute.
La frittata, infatti deve essere più cremosa che spugnosa. Le uova si sbattono con una forchetta giusto per amalgamare gli ingredienti, che sono uova, sale e pepe. Al limite potete aggiungere un po’ di latte, del prezzemolo e del parmigiano per renderla più consistente e saporita.

<strong>2 - Non scegliete una padella a caso</strong>.
Per 8 uova sarà necessaria una padella da 24 cm di diametro, per 4 uova basterà una di 16 cm.

<strong>3 - La padella deve essere calda</strong> prima di versare l’olio. Non esagerate con la quantità di olio. Rimuovete l’eccesso con la carta assorbente.

<strong>4 -</strong> Per cuocere alla perfezione la frittata <strong>fate delle incisioni con un cucchiaio di legno</strong> (mai con coltello o forchetta se utilizzate una pentola antiaderente!)<strong> sulla superficie</strong> durante la cottura per far penetrare sul fondo il composto ancora crudo. In alternativa utilizzate una padella antiaderente con il coperchio e muovetela ogni tanto per staccare la frittata.

<strong>5 - I puristi della frittata dicono che deve essere appena cotta</strong>, ancora quasi cruda. In effetti, se troppo cotta, rischia di essere secca e di perdere sapore.

<strong>6 -</strong> Se aggiungete delle verdure cuocetele prima a parte, ma lasciatele croccanti. In alternativa tagliatele in pezzi molto piccoli e aggiungetele crude al composto. In generale,<strong> se aggiungete qualsiasi tipo di ingrediente alle uova, mescolate tutto insieme prima di versarlo in padella</strong>.

<strong>7 - Per girare la frittata aiutatevi prima con una spatolina</strong> per staccarla bene dai bordi e poi versatela su un coperchio o su un piatto grande per poi rigirarla. Questo è il momento di massima difficoltà.

<strong>8 -</strong> Se volete fare una <strong>frittata con la pasta avanzata</strong> siate generosi con la quantità di uova e con il parmigiano, altrimenti sarà solo una pasta riscaldata con le uova!

<strong>9 -</strong> Infine, un ultimo consiglio, se proprio non siete in grado di cuocere la frittata in padella, fatela al forno. Basta versare il composto in una pirofila rivestita con carta forno e cuocere a 180° per circa 15-20 minuti. Impossibile sbagliare!','Frittata: tutti gli errori','Come mai il termine “frittata” è anche sinonimo di guaio, errore, pasticcio? Forse perché preparare una frittata perfetta non è proprio facile come sembra','inherit','closed','open','','13267-revision-v1','','','2015-07-30 09:09:49','2015-07-30 07:09:49','',13267,'http://old.lacucinaitaliana.it/13267-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-30 10:58:23','2015-07-30 08:58:23','','come-scegliere-l-acqua','','inherit','closed','open','','come-scegliere-l-acqua','','','2015-07-30 10:58:23','2015-07-30 08:58:23','',13203,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/07/come-scegliere-l-acqua.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-07-30 11:03:54','2015-07-30 09:03:54','','Spaghetti alla norcina','','inherit','closed','open','','spaghetti-alla-norcina','','','2015-07-30 11:03:54','2015-07-30 09:03:54','',13365,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/07/Spaghetti-alla-norcina.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-07-30 11:08:39','2015-07-30 09:08:39','','Spaghetti alla norcina','','inherit','closed','open','','13365-revision-v1','','','2015-07-30 11:08:39','2015-07-30 09:08:39','',13365,'http://old.lacucinaitaliana.it/13365-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2042,'2017-07-22 09:30:16','2017-07-22 07:30:16','<strong>La paella è un piatto che si presta alla convivialità</strong>, allegro, colorato e ricco di sapore.
Tipica della città di Valencia, ormai è arrivata anche sulle nostre tavole e ognuno la fa un po’ a modo suo, chi con il pesce e la carne, chi solo con il pesce, chi solo con le verdure e chi in modo molto veloce senza seguire tutti i passaggi.

<strong>Fare una buona paella, però, non è facile come sembra!</strong>
Si fa presto a ritrovarsi davanti il più classico dei risotti, ma la paella tutto è tranne che un risotto!
Partiamo quindi dalla ricetta classica e poi vediamo come modificarla per renderla speciale.
<h2>Paella mixta</h2>
Nella paellere fate soffriggere 3 spicchi di aglio. Tagliate 200 gr di lombo di maiale e un kg di pollo a pezzettoni e unitelo al soffritto. Fateli colorire a fuoco basso per qualche minuto. Bagnate il tutto con 1/2 bicchiere di vino bianco e fate sfumare. Aggiungete 400 gr di pomodori sbucciati e tagliati a pezzi, qualche foglia di alloro e fate cuocere per 10 minuti. Intanto pulite il pesce (8 code di gamberoni, cozze, vongole, 200 gr di totani, 2 calamari, 8 scampi) e aggiungetelo nel paellere con 200 gr di piselli, due peperoni rossi o verdi privati dei filamenti e dei semi.  Cozze e vongole devono essere cotte a parte prima in una padella coperta e con poco olio). Aggiungete 2 o 3 bicchieri di brodo caldo e fate cuocere per 5 minuti. Aggiungete 300 gr di riso che non scuoce (la qualità Bomba è la migliore) spargendolo uniformemente su tutti gli ingredienti. Bagnate con altro brodo caldo nel quale avrete sciolto 2 bustine di zafferano. Fate prendere bollore e aggiungete sale e pepe. Infornate il tutto per 15-20 minuti a 180°, oppure cuocete sul fornello.
Al posto del pollo potete utilizzare la salsiccia o il coniglio.
<h2>La paella de Marisco</h2>
È una variante della precedente preparata solo con il pesce. Al posto del brodo viene utilizzato il fumetto di pesce.
<h2>Paella veloce con i gamberi e riso integrale</h2>
Sciacquate una tazza di riso integrale in acqua fredda. In una padella versate due tazze di acqua a temperatura ambiente, il riso sciacquato, 300 gr di gamberetti e 500 gr di gamberi puliti. Cuocete su fiamma alta e quando l’acqua arriva a bollore, abbassate la fiamma al minimo e coprite. Non mescolate mai. Intanto in un’altra padella versate un filo di olio e aggiungete una cipolla tritata, qualche pomodoro a pezzi, due peperoni e l’aglio tritato e lasciate rosolare per circa 2 minuti. A questo punto aggiungete le verdure al riso insieme a due bustine di zafferano. Anche in questo caso, non mescolate il composto. Lasciate cuocere a fuoco basso finchè il riso non sarà cotto e la maggior parte dell’acqua non sarà evaporata. Insaporite con sale, pepe e paprika piccante.
<h2>Paella vegana</h2>
Tagliate due carote e una cipolla a cubetti piccoli. Grigliate due peperoni rossi sul fornello (o nel forno) in modo da bruciare la pelle uniformemente. Sbucciateli e tagliateli a filetti. Tagliate due pomodori, due zucchine e 200 gr di fagiloni a pezzi di 2-3 cm, e sgranate 200 gr di piselli. Scaldate l''olio nella padella e soffriggete una cipolla finemente tritata. Quando inizia ad ammorbidirsi, incorporate le verdure (tranne i peperoni e i pomodori), prima le più dure, poi le più tenere e, a fuoco basso cuocetele per 15 minuti mescolando sempre. Aggiungete il pomodoro e soffriggete per altri 5 minuti. Aggiungete la paprika e dopo poco 5 tazzine da caffè di riso e dello zafferano precedentemente sciolto in una tazzina di acqua calda. Lasciate cuocere il tutto per un altro minuto, aggiungete i peperoni e 200 gr di fagioli bianchi già cotti, mescolate ancora una volta, e versate il brodo in misura del doppio della quantità di riso. Per finire, aggiungete l''aglio tritato. Lasciate cuocere a fuoco vivo per 15-20 minuti, senza mai mescolare. In questo modo i chicchi restano separati e croccanti.
Se volete, potete aggiungere anche del seitan al piatto per renderlo più completo. Va cotto insieme alla cipolla prima di aggiungere e verdure.','Tutti pazzi per la paella','Se volete fare un figurone con gli amici, preparate una paella. Partiamo dalla ricetta classica e poi divertiamoci con due varianti','publish','closed','closed','','paella-ricetta-originale-variazioni-consigli','','','2017-07-22 10:02:39','2017-07-22 08:02:39','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=13395',0,'cp-tutorial','',0),
	 (29,'2015-07-30 11:14:32','2015-07-30 09:14:32','<strong>La paella è un piatto che si presta alla convivialità</strong>, allegro, colorato e ricco di sapore.
Tipica dell’Andalusia, ormai è arrivata anche sulle nostre tavole e ognuno la fa un po’ a modo suo, chi con il pesce e la carne, chi solo con il pesce, chi solo con le verdure e chi in modo molto veloce senza seguire tutti i passaggi.

<strong>Fare una buona paella, però, non è facile come sembra!</strong>
Si fa presto a ritrovarsi davanti il più classico dei risotti, ma la paella tutto è tranne che un risotto!
Ecco, quindi, alcuni trucchetti:
<strong>1 -</strong> <strong>I chicchi di riso devono restare ben separati</strong> e quasi croccanti. La qualità di riso ideale è la Bomba, che però non si trova facilmente in Italia.

<strong>2 - Non bisogna mescolare troppo gli ingredienti</strong> durante la cottura. Anzi, l''ideale è che si attacchino un po'' al fondo della padella per conferire al piatto quel leggero retrogusto di affumicato che lo caratterizza.

<strong>3 - La scelta degli ingredienti è molto importante.</strong> Soprattutto se utilizzate pesce e carne, fate in modo che siano di prima scelta.

<strong>4 - Attenzione alla cottura delle verdure.</strong> Devono rimanere piuttosto croccanti.

<strong>5 - Non esagerate con la quantità di brodo.</strong> Deve essere completamente assorbito dal riso che deve risultare asciutto e non cremoso. Quindi, aggiungetelo poco alla volta per non sbagliare.

<strong>6 - Cozze e vongole vanno cotte prima</strong>, ma molto rapidamente, per non diventare gommose.

<strong>7 -</strong> Eliminate da scampi e gamberi il filetto nero sul dorso e <strong>lasciate a bagno le vongole</strong> per molte ore in acqua fredda salata per eliminare l''eventuale presenza di sabbia. Pulite bene le cozze privandole della barbetta.

Infine, se avete intenzione di prepararla, assicuratevi per prima cosa di avere <strong>una grande padella larga dai bordi bassi</strong>, oppure un vero e proprio <em>paellere.</em>
Il bello di questo piatto, infatti, sta proprio nella ricchezza, nelle grandi quantità, nella varietà degli ingredienti e nel mix di sapori inconfondibile. Insomma, in genere non si prepara per due persone!

Partiamo quindi dalla ricetta classica e poi vediamo come modificarla per renderla speciale.

<strong>Paella mixta andalusa</strong>

Nella paellere fate soffriggere 3 spicchi di aglio. Tagliate 200 gr di lombo di maiale e un kg di pollo a pezzettoni e unitelo al soffritto. Fateli colorire a fuoco basso per qualche minuto. Bagnate il tutto con 1/2 bicchiere di vino bianco e fate sfumare. Aggiungete 400 gr di pomodori sbucciati e tagliati a pezzi, qualche foglia di alloro e fate cuocere per 10 minuti. Intanto pulite il pesce (8 code di gamberoni, cozze, vongole, 200 gr di totani, 2 calamari, 8 scampi) e aggiungetelo nel paellere con 200 gr di piselli, due peperoni rossi o verdi privati dei filamenti e dei semi.  Cozze e vongole devono essere cotte a parte prima in una padella coperta e con poco olio). Aggiungete 2 o 3 bicchieri di brodo caldo e fate cuocere per 5 minuti. Aggiungete 300 gr di riso che non scuoce (la qualità Bomba è la migliore) spargendolo uniformemente su tutti gli ingredienti. Bagnate con altro brodo caldo nel quale avrete sciolto 2 bustine di zafferano. Fate prendere bollore e aggiungete sale e pepe. Infornate il tutto per 15-20 minuti a 180°, oppure cuocete sul fornello.
Al posto del pollo potete utilizzare la salsiccia o il coniglio.

<strong>La paella de Marisco</strong>

È una variante della precedente preparata solo con il pesce. Al posto del brodo viene utilizzato il fumetto di pesce.

<strong>Paella veloce con i gamberi e riso integrale</strong>

Sciacquate una tazza di riso integrale in acqua fredda. In una padella versate due tazze di acqua a temperatura ambiente, il riso sciacquato, 300 gr di gamberetti e 500 gr di gamberi puliti. Cuocete su fiamma alta e quando l’acqua arriva a bollore, abbassate la fiamma al minimo e coprite. Non mescolate mai. Intanto in un’altra padella versate un filo di olio e aggiungete una cipolla tritata, qualche pomodoro a pezzi, due peperoni e l’aglio tritato e lasciate rosolare per circa 2 minuti. A questo punto aggiungete le verdure al riso insieme a due bustine di zafferano. Anche in questo caso, non mescolate il composto. Lasciate cuocere a fuoco basso finchè il riso non sarà cotto e la maggior parte dell’acqua non sarà evaporata. Insaporite con sale, pepe e paprika piccante.

<strong>Paella vegana</strong>

Tagliate due carote e una cipolla a cubetti piccoli. Grigliate due peperoni rossi sul fornello (o nel forno) in modo da bruciare la pelle uniformemente. Sbucciateli e tagliateli a filetti. Tagliate due pomodori, due zucchine e 200 gr di fagiloni a pezzi di 2-3 cm, e sgranate 200 gr di piselli. Scaldate l''olio nella padella e soffriggete una cipolla finemente tritata. Quando inizia ad ammorbidirsi, incorporate le verdure (tranne i peperoni e i pomodori), prima le più dure, poi le più tenere e, a fuoco basso cuocetele per 15 minuti mescolando sempre. Aggiungete il pomodoro e soffriggete per altri 5 minuti. Aggiungete la paprika e dopo poco 5 tazzine da caffè di riso e dello zafferano precedentemente sciolto in una tazzina di acqua calda. Lasciate cuocere il tutto per un altro minuto, aggiungete i peperoni e 200 gr di fagioli bianchi già cotti, mescolate ancora una volta, e versate il brodo in misura del doppio della quantità di riso. Per finire, aggiungete l''aglio tritato. Lasciate cuocere a fuoco vivo per 15-20 minuti, senza mai mescolare. In questo modo i chicchi restano separati e croccanti.
Se volete, potete aggiungere anche del seitan al piatto per renderlo più completo. Va cotto insieme alla cipolla prima di aggiungere e verdure.','Tutti pazzi per la paella','','inherit','closed','open','','13395-revision-v1','','','2015-07-30 11:14:32','2015-07-30 09:14:32','',13395,'http://old.lacucinaitaliana.it/13395-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-30 11:21:19','2015-07-30 09:21:19','','Paella at the Food Market','The classic Spanish food dish, a seafood Paella, containing mussels,shrimp and lobster, being sold at a Food Market,','inherit','closed','open','','paella-at-the-food-market','','','2015-07-30 11:21:19','2015-07-30 09:21:19','',13395,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/07/paella-versioni-diverse.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-07-30 11:21:42','2015-07-30 09:21:42','<strong>La paella è un piatto che si presta alla convivialità</strong>, allegro, colorato e ricco di sapore.
Tipica dell’Andalusia, ormai è arrivata anche sulle nostre tavole e ognuno la fa un po’ a modo suo, chi con il pesce e la carne, chi solo con il pesce, chi solo con le verdure e chi in modo molto veloce senza seguire tutti i passaggi.

<strong>Fare una buona paella, però, non è facile come sembra!</strong>
Si fa presto a ritrovarsi davanti il più classico dei risotti, ma la paella tutto è tranne che un risotto!
Ecco, quindi, alcuni trucchetti:

<strong>1 -</strong> <strong>I chicchi di riso devono restare ben separati</strong> e quasi croccanti. La qualità di riso ideale è la Bomba, che però non si trova facilmente in Italia.

<strong>2 - Non bisogna mescolare troppo gli ingredienti</strong> durante la cottura. Anzi, l''ideale è che si attacchino un po'' al fondo della padella per conferire al piatto quel leggero retrogusto di affumicato che lo caratterizza.

<strong>3 - La scelta degli ingredienti è molto importante.</strong> Soprattutto se utilizzate pesce e carne, fate in modo che siano di prima scelta.

<strong>4 - Attenzione alla cottura delle verdure.</strong> Devono rimanere piuttosto croccanti.

<strong>5 - Non esagerate con la quantità di brodo.</strong> Deve essere completamente assorbito dal riso che deve risultare asciutto e non cremoso. Quindi, aggiungetelo poco alla volta per non sbagliare.

<strong>6 - Cozze e vongole vanno cotte prima</strong>, ma molto rapidamente, per non diventare gommose.

<strong>7 -</strong> Eliminate da scampi e gamberi il filetto nero sul dorso e <strong>lasciate a bagno le vongole</strong> per molte ore in acqua fredda salata per eliminare l''eventuale presenza di sabbia. Pulite bene le cozze privandole della barbetta.

Infine, se avete intenzione di prepararla, assicuratevi per prima cosa di avere <strong>una grande padella larga dai bordi bassi</strong>, oppure un vero e proprio <em>paellere.</em>
Il bello di questo piatto, infatti, sta proprio nella ricchezza, nelle grandi quantità, nella varietà degli ingredienti e nel mix di sapori inconfondibile. Insomma, in genere non si prepara per due persone!

Partiamo quindi dalla ricetta classica e poi vediamo come modificarla per renderla speciale.
<h2>Paella mixta andalusa</h2>
Nella paellere fate soffriggere 3 spicchi di aglio. Tagliate 200 gr di lombo di maiale e un kg di pollo a pezzettoni e unitelo al soffritto. Fateli colorire a fuoco basso per qualche minuto. Bagnate il tutto con 1/2 bicchiere di vino bianco e fate sfumare. Aggiungete 400 gr di pomodori sbucciati e tagliati a pezzi, qualche foglia di alloro e fate cuocere per 10 minuti. Intanto pulite il pesce (8 code di gamberoni, cozze, vongole, 200 gr di totani, 2 calamari, 8 scampi) e aggiungetelo nel paellere con 200 gr di piselli, due peperoni rossi o verdi privati dei filamenti e dei semi.  Cozze e vongole devono essere cotte a parte prima in una padella coperta e con poco olio). Aggiungete 2 o 3 bicchieri di brodo caldo e fate cuocere per 5 minuti. Aggiungete 300 gr di riso che non scuoce (la qualità Bomba è la migliore) spargendolo uniformemente su tutti gli ingredienti. Bagnate con altro brodo caldo nel quale avrete sciolto 2 bustine di zafferano. Fate prendere bollore e aggiungete sale e pepe. Infornate il tutto per 15-20 minuti a 180°, oppure cuocete sul fornello.
Al posto del pollo potete utilizzare la salsiccia o il coniglio.
<h2>La paella de Marisco</h2>
È una variante della precedente preparata solo con il pesce. Al posto del brodo viene utilizzato il fumetto di pesce.
<h2>Paella veloce con i gamberi e riso integrale</h2>
Sciacquate una tazza di riso integrale in acqua fredda. In una padella versate due tazze di acqua a temperatura ambiente, il riso sciacquato, 300 gr di gamberetti e 500 gr di gamberi puliti. Cuocete su fiamma alta e quando l’acqua arriva a bollore, abbassate la fiamma al minimo e coprite. Non mescolate mai. Intanto in un’altra padella versate un filo di olio e aggiungete una cipolla tritata, qualche pomodoro a pezzi, due peperoni e l’aglio tritato e lasciate rosolare per circa 2 minuti. A questo punto aggiungete le verdure al riso insieme a due bustine di zafferano. Anche in questo caso, non mescolate il composto. Lasciate cuocere a fuoco basso finchè il riso non sarà cotto e la maggior parte dell’acqua non sarà evaporata. Insaporite con sale, pepe e paprika piccante.
<h2>Paella vegana</h2>
Tagliate due carote e una cipolla a cubetti piccoli. Grigliate due peperoni rossi sul fornello (o nel forno) in modo da bruciare la pelle uniformemente. Sbucciateli e tagliateli a filetti. Tagliate due pomodori, due zucchine e 200 gr di fagiloni a pezzi di 2-3 cm, e sgranate 200 gr di piselli. Scaldate l''olio nella padella e soffriggete una cipolla finemente tritata. Quando inizia ad ammorbidirsi, incorporate le verdure (tranne i peperoni e i pomodori), prima le più dure, poi le più tenere e, a fuoco basso cuocetele per 15 minuti mescolando sempre. Aggiungete il pomodoro e soffriggete per altri 5 minuti. Aggiungete la paprika e dopo poco 5 tazzine da caffè di riso e dello zafferano precedentemente sciolto in una tazzina di acqua calda. Lasciate cuocere il tutto per un altro minuto, aggiungete i peperoni e 200 gr di fagioli bianchi già cotti, mescolate ancora una volta, e versate il brodo in misura del doppio della quantità di riso. Per finire, aggiungete l''aglio tritato. Lasciate cuocere a fuoco vivo per 15-20 minuti, senza mai mescolare. In questo modo i chicchi restano separati e croccanti.
Se volete, potete aggiungere anche del seitan al piatto per renderlo più completo. Va cotto insieme alla cipolla prima di aggiungere e verdure.','Tutti pazzi per la paella','Se volete fare un figurone con gli amici, preparate una paella. Partiamo dalla ricetta classica e poi divertiamoci con due varianti','inherit','closed','open','','13395-revision-v1','','','2015-07-30 11:21:42','2015-07-30 09:21:42','',13395,'http://old.lacucinaitaliana.it/13395-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (1917,'2015-07-31 01:30:11','2015-07-30 23:30:11','Cucinare la polpa di pomodoro in pochi minuti e ottenere un risultato di sicuro effetto: facile, direte voi. Si, a patto che<strong> il pomodoro sia Mutti e lo chef Simone Rugiati.</strong> Nella cornice di Expo, hanno presentato insieme tre piatti a base di pomodoro, veloci, intriganti e soprattutto facili da replicare a casa.
<h2>Parmigiana scomposta</h2>
La cosa bella di questo piatto è che lo potete preparare in anticipo e potete servirlo come antipasto
Saltate per 3 minuti la melanzana pelata in una padella antiaderente con poco olio extravergine di oliva. Toglietela dal fuoco prima che vi sembri cotta e tamponatela con carta assorbente: Simone Rugiati dice che eviterete l''effetto "sfaldato" e manterrete la croccantezza della melanzana.
In un altro tegame fate sfrigolare per qualche minuto uno spicchio di aglio in camicia in un cucchiaio di olio extravergine di oliva, unite la polpa di pomodoro e <strong>fate cuocere a fuoco lento per 15 minuti soltanto.</strong> Spegnete, aggiungete un pizzico di sale e una manciata di foglie di basilico. La salsa è pronta.
Prendete ora una burrata: dividete la parte esterna da quella interna: la prima la taglierete a dadini, la seconda la ridurrete a straccetti.

<strong>Mettete sul fondo di un bicchierino la riduzione di pomodoro,</strong> su un lato schiacciate i dadini di melanzana, sull''altro l''esterno della burrata e sopra gli straccetti tagliati. In una ciotola emulsionate qualche foglia di basilico tritata, un cucchiaio di olio, un pizzico di sale grosso e una manciata di parmigiano. Versate sopra al composto questa salsina profumata e ultimate con una cialdina di parmigiano che avrete preparato mettendo qualche cucchiaio di formaggio grattugiato steso su una teglia rivestita e posta in forno a 180 gradi per pochi minuti.
<h2>Gnocchetto alla puttanesca servito su un carpaccio di baccalà</h2>
Un primo piatto, questo, in cui il sugo risulta più soft rispetto alla versione originale.
Per gli gnocchi basatevi su una ricetta classica (1 kg di patate, 300 gr di farina, 1 uovo). Cuocete il pomodoro per 10 minuti in una pentola con un cucchiaio di olio extravergine. <strong>Aggiungete insieme al pomodoro, e non prima, un filetto di acciuga che darà quel tocco saporito alla salsa</strong> e una manciata di olive taggiasche sciacquate dalla salamoia, che cederanno un po'' di amarognolo.
Per i capperi procedete così: prendetene una manciata di quelli sotto sale, passateli sotto l''acqua corrente e asciugateli. Metteteli poi in una pentola con un cucchiaio di olio e friggeteli sino a che non si apriranno come fiori. Con una schiumarola toglieteli e asciugateli: fritti così li potete conservare anche per guarnire e insaporire altre ricette.
Questo modo di cuocere i capperi li rende croccanti e toglie loro l''eccesso di sale:<strong> ricordate che l''unico modo per rendere meno sapida una preparazione troppo salata è quello di aggiungere olio.</strong>
Per il baccalà, che deve già essere dissalato e pulito dalle spine, <strong>scegliete la qualità iberica, più delicata di quella norvegese.</strong> Mettetelo, avvolto nella pellicola, nel congelatore per 20 minuti, in modo che si compatti. Tagliatelo poi a fettine sottili e spruzzatelo con una miscela di olio, rosmarino tritato, zeste di limone e di arancia e un cucchiaino di succo di limone, il tutto filtrato. Disponete nei piatti gli gnocchi e a lato le fettine di baccalà con i capperi.
<h2>Polpo arrostito al pomodoro</h2>
L''ultima ricetta è <strong>un antipasto che può benissimo diventare un secondo.</strong>
In questo caso Rugiati cuoce per soli 10 minuti la salsa di pomodoro<strong> che viene aromatizzata con gocce di ginger spremute</strong>, che danno un tocco di piccantezza, foglioline di maggiorana e origano fresco. Va servita fredda.
Cuocete il polpo per un''ora in acqua fredda con aromi vari e una volta cotto tritate la testa insieme con una patata lessa.
In una pentola antiaderente bollente scottate i tentacoli, due minuti per parte, aggiungete poi un filo di olio extravergine e fare arrostire. Spruzzate i tentacoli per pochi secondi con gocce di salsa di soia miscelate a un cucchiaino di miele, meglio se di qualità scura. <strong>Questa operazione serve per caramellare il polipo, che rimarrà morbido dentro e croccante fuori.</strong>
Servite con la salsa di pomodoro come base, ponete poi la testa del polipo tritata con la patata e infine il tentacolo croccante. Per guarnire, aggiungete briciole di pane arrostite.','Metti una sera a cena con Simone Rugiati e la polpa di pomodoro','Attentissimo alla qualità delle materie prime Simone Rugiati, a Expo, sceglie la Polpa di pomodoro Mutti per preparare tre piatti semplici ma equilibrati, dove croccantezza e morbidezza, gusto dolce e acido si fondono in un mix perfetto','publish','closed','closed','','metti-una-sera-a-cena-con-simone-rugiati-e-la-polpa-di-pomodoro','','','2015-07-30 11:38:02','2015-07-30 09:38:02','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=13400',0,'cp-news','',0),
	 (29,'2015-07-30 11:31:52','2015-07-30 09:31:52','','simone-rugiadi-mutti','','inherit','closed','open','','simone-rugiadi-mutti','','','2015-07-30 11:31:52','2015-07-30 09:31:52','',13400,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/07/simone-rugiadi-mutti.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (46,'2015-08-04 03:53:43','2015-08-04 01:53:43','A cucina? Roba da uomini. Anche tra le mura domestiche. “A livello professionale, la cucina è molto più maschile che femminile, ma dipende dai campi e dai ruoli. Nei grandi alberghi e ristoranti c''è un lavoro un po'' di ''caseificio'', quindi si possono fare anche 12-14 ore al giorno: è per questo che la brigata è principalmente composta da uomini. A differenza della ristorazione collettiva e di hotel con menu alla carta, e di tante altre realtà più o meno piccole, che coinvolge molte più donne”. Parola dello chef <strong>Alessandro Circiello, presidente della Federazione italiana cuochi (Fic) del Lazio nonché coordinatore della sezione giovani</strong>.
<h2>Parola di Alessandro Circiello</h2>
Le mogli sono avvertite: “Ultimamente – continua lo chef ai microfoni dell''ADNKronos - sono in aumento i <strong>cuochi amatoriali</strong> che si cimentano nella cucina della propria casa. La diffusione della buona cucina tra i <strong>programmi televisivi</strong>, infatti, coinvolge anche tutti gli uomini che, non professionisti, hanno voglia di cimentarsi tra le fiamme. La possibilità di trovare facilmente prodotti freschi e pronti, magari anche puliti, e prodotti congelati che sono pronti in pochi minuti, permette di creare prodotti veloci e discreti. Ma per mangiare bene, alla fine, basterebbe comprare dai piccoli mercatini: in questo modo si risparmia e la qualità è decisamente migliore, ma ovviamente la ricerca chiede più tempo”.
<h2>Lavori casalinghi</h2>
Certo, nelle case degli Italiani gli uomini ai fornelli sono ancora una minoranza: secondo l<strong>''Eurostat</strong>, infatti, il <strong>58,3%</strong> dei maschi<strong> non cucinano</strong>, ma è già un risultato visto che il 98% non lava i panni e non stira. Statistiche che periodicamente scatenano le proteste delle <strong>neo-femministe</strong>, che danno alla colpa all'' “ideologia di genere”, che per cultura relegherebbe la cucina alle “cose da femmine”. Salvo, poi, protestare contro il “maschilismo” della cucina professionale, dominata in stragrande maggioranza dagli uomini.
<h2>Quei maledetti arancini</h2>
Ma guardiamo il lato positivo. Come confermato anche dall''Istat, <strong>oltre il 40% degli uomini, in casa, cucina regolarmente</strong>. Negli anni ''80 erano appena il 28%. Nei corsi di cucina le presenze maschili sono in continuo aumento. Ma quali sono le differenze tra uomini e donne in cucina? A dare una risposta ci ha provato una recente <strong>ricerca Moulinex-Doxa</strong>, su un campione di 800 persone tra i 15 e i 65 anni che si dedicano alla cucina. E che ha misurato l'' <strong>“indice di difficoltà” percepito da uomini e donne</strong> in alcune ricette della nostra gastronomia. Secondo questa ricerca<strong> gli uomini avrebbero un approccio meno “pauroso”</strong> delle donne: solo la preparazione degli <strong>arancini</strong> spaventa più gli uomini delle donne (27% contro 26%). La carne e il pesce in generale risultano essere il punto debole femminile: lo <strong>stracotto al Barolo</strong>, ad esempio, viene giudicato “difficile” dal 64% delle donne contro il 35% degli uomini. E lo stesso vale per il <strong>vitello tonnato</strong> (47 contro 21%) e l’<strong>anatra all’arancia</strong> (82 contro 53%). I <strong>dolci</strong>, invece, spaventano più gli uomini (47% contro 29%), che in genere si trovano più a disagio di fronte a ricette che richiedono <strong>molto tempo</strong> e che hanno <strong>molti ingredienti</strong> e <strong>molti passagg</strong>i. Queste, dunque, le differenze tra i due sessi nell''approccio “psicologico” alla cucina. Quanto ai risultati, giudicate voi!','La cucina, roba da uomini duri','Crescono i mariti e i compagni che, in casa, si dedicano ai fornelli, sfrattando il secolare dominio femminile. E una ricerca svela il differente approccio tra i due sessi: le donne si rivelano più a loro agio con dolci e ricette complicate, i maschietti con carne e pesce ','publish','closed','closed','','uomini-in-cucina','','','2015-08-04 03:53:43','2015-08-04 01:53:43','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=13402',0,'cp-news','',0),
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<h2>Parmigiana scomposta</h2>
La cosa bella di questo piatto è che lo potete preparare in anticipo e potete servirlo come antipasto
Saltate per 3 minuti la melanzana pelata in una padella antiaderente con poco olio extravergine di oliva. Toglietela dal fuoco prima che vi sembri cotta e tamponatela con carta assorbente: Simone Rugiati dice che eviterete l''effetto "sfaldato" e manterrete la croccantezza della melanzana.
In un altro tegame fate sfrigolare per qualche minuto uno spicchio di aglio in camicia in un cucchiaio di olio extravergine di oliva, unite la polpa di pomodoro e <strong>fate cuocere a fuoco lento per 15 minuti soltanto.</strong> Spegnete, aggiungete un pizzico di sale e una manciata di foglie di basilico. La salsa è pronta.
Prendete ora una burrata: dividete la parte esterna da quella interna: la prima la taglierete a dadini, la seconda la ridurrete a straccetti.

<strong>Mettete sul fondo di un bicchierino la riduzione di pomodoro,</strong> su un lato schiacciate i dadini di melanzana, sull''altro l''esterno della burrata e sopra gli straccetti tagliati. In una ciotola emulsionate qualche foglia di basilico tritata, un cucchiaio di olio, un pizzico di sale grosso e una manciata di parmigiano. Versate sopra al composto questa salsina profumata e ultimate con una cialdina di parmigiano che avrete preparato mettendo qualche cucchiaio di formaggio grattugiato steso su una teglia rivestita e posta in forno a 180 gradi per pochi minuti.
<h2>Gnocchetto alla puttanesca servito su un carpaccio di baccalà</h2>
Un primo piatto, questo, in cui il sugo risulta più soft rispetto alla versione originale.
Per gli gnocchi basatevi su una ricetta classica (1 kg di patate, 300 gr di farina, 1 uovo). Cuocete il pomodoro per 10 minuti in una pentola con un cucchiaio di olio extravergine. <strong>Aggiungete insieme al pomodoro, e non prima, un filetto di acciuga che darà quel tocco saporito alla salsa</strong> e una manciata di olive taggiasche sciacquate dalla salamoia, che cederanno un po'' di amarognolo.
Per i capperi procedete così: prendetene una manciata di quelli sotto sale, passateli sotto l''acqua corrente e asciugateli. Metteteli poi in una pentola con un cucchiaio di olio e friggeteli sino a che non si apriranno come fiori. Con una schiumarola toglieteli e asciugateli: fritti così li potete conservare anche per guarnire e insaporire altre ricette.
Questo modo di cuocere i capperi li rende croccanti e toglie loro l''eccesso di sale:<strong> ricordate che l''unico modo per rendere meno sapida una preparazione troppo salata è quello di aggiungere olio.</strong>
Per il baccalà, che deve già essere dissalato e pulito dalle spine, <strong>scegliete la qualità iberica, più delicata di quella norvegese.</strong> Mettetelo, avvolto nella pellicola, nel congelatore per 20 minuti, in modo che si compatti. Tagliatelo poi a fettine sottili e spruzzatelo con una miscela di olio, rosmarino tritato, zeste di limone e di arancia e un cucchiaino di succo di limone, il tutto filtrato. Disponete nei piatti gli gnocchi e a lato le fettine di baccalà con i capperi.
<h2>Polpo arrostito al pomodoro</h2>
L''ultima ricetta è <strong>un antipasto che può benissimo diventare un secondo.</strong>
In questo caso Rugiati cuoce per soli 10 minuti la salsa di pomodoro<strong> che viene aromatizzata con gocce di ginger spremute</strong>, che danno un tocco di piccantezza, foglioline di maggiorana e origano fresco. Va servita fredda.
Cuocete il polpo per un''ora in acqua fredda con aromi vari e una volta cotto tritate la testa insieme con una patata lessa.
In una pentola antiaderente bollente scottate i tentacoli, due minuti per parte, aggiungete poi un filo di olio extravergine e fare arrostire. Spruzzate i tentacoli per pochi secondi con gocce di salsa di soia miscelate a un cucchiaino di miele, meglio se di qualità scura. <strong>Questa operazione serve per caramellare il polipo, che rimarrà morbido dentro e croccante fuori.</strong>
Servite con la salsa di pomodoro come base, ponete poi la testa del polipo tritata con la patata e infine il tentacolo croccante. Per guarnire, aggiungete briciole di pane arrostite.','Metti una sera a cena con Simone Rugiati e la polpa di pomodoro','Attentissimo alla qualità delle materie prime Simone Rugiati, a Expo, sceglie la Polpa di pomodoro Mutti per preparare tre piatti semplici ma equilibrati, dove croccantezza e morbidezza, gusto dolce e acido si fondono in un mix perfetto','inherit','closed','open','','13400-revision-v1','','','2015-07-30 11:38:02','2015-07-30 09:38:02','',13400,'http://old.lacucinaitaliana.it/13400-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Parola di Alessandro Circiello</strong>

Le mogli sono avvertite: “Ultimamente – continua lo chef ai microfoni dell''ADNKronos - sono in aumento i <strong>cuochi amatoriali</strong> che si cimentano nella cucina della propria casa. La diffusione della buona cucina tra i <strong>programmi televisivi</strong>, infatti, coinvolge anche tutti gli uomini che, non professionisti, hanno voglia di cimentarsi tra le fiamme. La possibilità di trovare facilmente prodotti freschi e pronti, magari anche puliti, e prodotti congelati che sono pronti in pochi minuti, permette di creare prodotti veloci e discreti. Ma per mangiare bene, alla fine, basterebbe comprare dai piccoli mercatini: in questo modo si risparmia e la qualità è decisamente migliore, ma ovviamente la ricerca chiede più tempo”.

<strong>Lavori casalinghi</strong>

Certo, nelle case degli Italiani gli uomini ai fornelli sono ancora una minoranza: secondo l<strong>''Eurostat</strong>, infatti, il <strong>58,3%</strong> dei maschi<strong> non cucinano</strong>, ma è già un risultato visto che il 98% non lava i panni e non stira. Statistiche che periodicamente scatenano le proteste delle <strong>neo-femministe</strong>, che danno alla colpa all'' “ideologia di genere”, che per cultura relegherebbe la cucina alle “cose da femmine”. Salvo, poi, protestare contro il “maschilismo” della cucina professionale, dominata in stragrande maggioranza dagli uomini.

<strong>Quei maledetti arancini</strong>

Ma guardiamo il lato positivo. Come confermato anche dall''Istat, <strong>oltre il 40% degli uomini, in casa, cucina regolarmente</strong>. Negli anni ''80 erano appena il 28%. Nei corsi di cucina le presenze maschili sono in continuo aumento. Ma quali sono le differenze tra uomini e donne in cucina? A dare una risposta ci ha provato una recente <strong>ricerca Moulinex-Doxa</strong>, su un campione di 800 persone tra i 15 e i 65 anni che si dedicano alla cucina. E che ha misurato l'' <strong>“indice di difficoltà” percepito da uomini e donne</strong> in alcune ricette della nostra gastronomia. Secondo questa ricerca<strong> gli uomini avrebbero un approccio meno “pauroso”</strong> delle donne: solo la preparazione degli <strong>arancini</strong> spaventa più gli uomini delle donne (27% contro 26%). La carne e il pesce in generale risultano essere il punto debole femminile: lo <strong>stracotto al Barolo</strong>, ad esempio, viene giudicato “difficile” dal 64% delle donne contro il 35% degli uomini. E lo stesso vale per il <strong>vitello tonnato</strong> (47 contro 21%) e l’<strong>anatra all’arancia</strong> (82 contro 53%). I <strong>dolci</strong>, invece, spaventano più gli uomini (47% contro 29%), che in genere si trovano più a disagio di fronte a ricette che richiedono <strong>molto tempo</strong> e che hanno <strong>molti ingredienti</strong> e <strong>molti passagg</strong>i. Queste, dunque, le differenze tra i due sessi nell''approccio “psicologico” alla cucina. Quanto ai risultati, giudicate voi!','La cucina, roba da uomini duri','Crescono i mariti e i compagni che, in casa, si dedicano ai fornelli, sfrattando il secolare dominio femminile. E una ricerca svela il differente approccio tra i due sessi: le donne si rivelano più a loro agio con dolci e ricette complicate, i maschietti con carne e pesce ','inherit','closed','open','','13402-revision-v1','','','2015-07-30 11:38:59','2015-07-30 09:38:59','',13402,'http://old.lacucinaitaliana.it/13402-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-07-30 19:13:35','2015-07-30 17:13:35','','Zuppa di pesce tradizionale','','publish','closed','closed','','zuppa-di-pesce-tradizionale','','','2015-07-30 19:13:35','2015-07-30 17:13:35','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=13405',0,'cp-ricetta','',0),
	 (46,'2015-07-31 01:37:54','2015-07-30 23:37:54','Il grande caldo sta facendo tornare d''attualità uno di quei fenomeni d''altri tempi. Una di quelle ragazzate alla Lucignolo, fatte di corse ai piedi nudi tra i campi, in fuga dal contadino infuriato e dai suoi temibili cani. Eppure, <strong>sono tornati: i ladri di cocomeri</strong>. L''allarme è stato lanciato dalla <strong>Coldiretti di Reggio Emilia</strong>, una delle aree maggiormente vocate alla produzione del frutto dell''estate”. L''aumento della domanda di frutta fresca per combattere l''afa africana - sottolinea l''associazione - ha suscitato l''interesse di bande organizzate che cercano di fare affari sul lavoro degli agricoltori e sulle sofferenze degli Italiani”. Il fenomeno “è favorito dalla situazione di isolamento delle campagne dove nel tempo si sono ridotti i presidi pubblici a garanzia della sicurezza. Per questo dove si sono verificati ripetuti episodi sono stati chiesti maggiori pattugliamenti nelle zone rurali con una più massiccia presenza delle forze dell''ordine nelle campagne. La criminalità nelle campagne - conclude la Coldiretti - è un fenomeno in preoccupante espansione con la presenza di bande di malviventi che battono ormai sistematicamente le aree rurali e rubano ciò che trovano, dagli ortaggi alle piante, dal carburante agli attrezzi agricoli e trattori”.
<h2>I predoni di Novellara</h2>
Altro che “innocenti” furti tra ciliegi e campi di granturco, dunque. In un mese e mezzo nella sola provincia emiliana sono state rubate qualcosa come<strong> 600 tonnellate</strong> di cocomeri,<strong> 200 solo a Novellara</strong>. L’<strong>anguria reggiana</strong>, prodotto di pregio che solo da poche settimane può fregiarsi del marchio di<strong> Indicazione geografica protetta</strong>, non trova pace: dall''inizio di giugno, 14 delle 16 aziende produttrici dell''area hanno ricevuto la visita notturna dei ladri. I malviventi agiscono in maniera chirurgica: i furti avvengono nelle serre, dove viene coltivato il prodotto precoce, il cui prezzo è naturalmente più alto. Rubano l’anguria al momento giusto, proprio quando il produttore si appresta a raccogliere il frutto. Secondo le aziende, si tratta di una banda specializzata. E queste angurie dove finiscono? Nei <strong>chioschi</strong> improvvisati ai lati della strada, sostiene Coldiretti, che invita la popolazione a non acquistare i prodotti da commercianti improvvisati.
<h2>La Polizia indaga</h2>
Il <strong>Prefetto</strong> di Reggio Emilia ha risposto convocando un Comitato per l''ordine e la sicurezza pubblica per definire le azioni i contrasto. E lo stesso è stato fatto a <strong>Bologna</strong>. Nel Bolognese, ma anche a <strong>Viareggio</strong> e in altre località d''Italia, sono già arrivati i primi arresti. Ma il fenomeno sta dilagando in tutta Italia: <strong>Bergamo, Brescia, Pordenone, Parma, Modena, Ferrara, Salerno, Lecce, Ragusa</strong>. Opera probabilmente di bande specializzate. Tutto per il fresco, buono e dissetante frutto tricolore, la cui domanda è in crescita a causa del grande caldo, che però allo stesso tempo ne limita l''offerta, facendo lievitare i <strong>prezzi</strong>. E noi, per una fresca fetta di cocomero, siamo ormai disposti a fare follie. Perfino oltre il lecito.','Cocomeri, nelle campagne è allarme furti','Nel Reggiano rubate 600 tonnellate in poco più di un mese. E il fenomeno sta dilagando in tutta l''Emilia ma anche in Lombardia e in Campania. Ormai, con questo caldo, per un''anguria si fanno follie...','publish','closed','closed','','furti-cocomeri','','','2015-07-30 16:45:34','2015-07-30 14:45:34','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=13406',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2015-07-30 12:24:15','2015-07-30 10:24:15','Il grande caldo sta facendo tornare d''attualità uno di quei fenomeni d''altri tempi. Una di quelle ragazzate alla Lucignolo, fatte di corse ai piedi nudi tra i campi, in fuga dal contadino infuriato e dai suoi temibili cani. Eppure, <strong>sono tornati: i ladri di cocomeri</strong>. L''allarme è stato lanciato dalla <strong>Coldiretti di Reggio Emilia</strong>, una delle aree maggiormente vocate alla produzione del frutto dell''estate”. L''aumento della domanda di frutta fresca per combattere l''afa africana - sottolinea l''associazione - ha suscitato l''interesse di bande organizzate che cercano di fare affari sul lavoro degli agricoltori e sulle sofferenze degli Italiani”. Il fenomeno “è favorito dalla situazione di isolamento delle campagne dove nel tempo si sono ridotti i presidi pubblici a garanzia della sicurezza. Per questo dove si sono verificati ripetuti episodi sono stati chiesti maggiori pattugliamenti nelle zone rurali con una più massiccia presenza delle forze dell''ordine nelle campagne. La criminalità nelle campagne - conclude la Coldiretti - è un fenomeno in preoccupante espansione con la presenza di bande di malviventi che battono ormai sistematicamente le aree rurali e rubano ciò che trovano, dagli ortaggi alle piante, dal carburante agli attrezzi agricoli e trattori”.

<b>I predoni di Novellara</b>

Altro che “innocenti” furti tra ciliegi e campi di granturco, dunque. In un mese e mezzo nella sola provincia emiliana sono state rubate qualcosa come<strong> 600 tonnellate</strong> di cocomeri,<strong> 200 solo a Novellara</strong>. L’<strong>anguria reggiana</strong>, prodotto di pregio che solo da poche settimane può fregiarsi del marchio di<strong> Indicazione geografica protetta</strong>, non trova pace: dall''inizio di giugno, 14 delle 16 aziende produttrici dell''area hanno ricevuto la visita notturna dei ladri. I malviventi agiscono in maniera chirurgica: nelle serre, dove viene coltivato il prodotto precoce, il cui prezzo è naturalmente più alto. Rubano l’anguria al momento giusto, proprio quando il produttore si appresta a raccogliere il frutto. Secondo le aziende, si tratta di una banda specializzata. E queste angurie dove finiscono? Nei <strong>chioschi</strong> improvvisati ai lati della strada, sostiene Coldiretti, che invita la popolazione a non acquistare i prodotti da commercianti improvvisati.

<strong>La Polizia indaga</strong>

Il <strong>Prefetto</strong> di Reggio Emilia ha risposto convocando un Comitato per l''ordine e la sicurezza pubblica per definire le azioni i contrasto. E lo stesso è stato fatto a <strong>Bologna</strong>. Nel Bolognese, ma anche a <strong>Viareggio</strong> e in altre località d''Italia, sono già arrivati i primi arresti. Ma il fenomeno sta dilagando in tutta Italia: <strong>Bergamo, Brescia, Pordenone, Parma, Modena, Ferrara, Salerno, Lecce, Ragusa</strong>. Opera probabilmente di bande specializzate. Tutto per il fresco, buono e dissetante frutto tricolore, la cui domanda è in crescita a causa del grande caldo, che però allo stesso tempo ne limita l''offerta, facendo lievitare i <strong>prezzi</strong>. E noi, per una fresca fetta di cocomero, siamo ormai disposti a fare follie. Perfino oltre il lecito.','Cocomeri, nelle campagne è allarme furti','Nel Reggiano rubate 600 tonnellate in poco più di un mese. E il fenomeno sta dilagando in tutta l''Emilia ma anche in Lombardia e in Campania. Ormai, con questo caldo, per un''anguria si fanno follie...','inherit','closed','open','','13406-revision-v1','','','2015-07-30 12:24:15','2015-07-30 10:24:15','',13406,'http://old.lacucinaitaliana.it/13406-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<b>I predoni di Novellara</b>

Altro che “innocenti” furti tra ciliegi e campi di granturco, dunque. In un mese e mezzo nella sola provincia emiliana sono state rubate qualcosa come<strong> 600 tonnellate</strong> di cocomeri,<strong> 200 solo a Novellara</strong>. L’<strong>anguria reggiana</strong>, prodotto di pregio che solo da poche settimane può fregiarsi del marchio di<strong> Indicazione geografica protetta</strong>, non trova pace: dall''inizio di giugno, 14 delle 16 aziende produttrici dell''area hanno ricevuto la visita notturna dei ladri. I malviventi agiscono in maniera chirurgica: i furti avvengono nelle serre, dove viene coltivato il prodotto precoce, il cui prezzo è naturalmente più alto. Rubano l’anguria al momento giusto, proprio quando il produttore si appresta a raccogliere il frutto. Secondo le aziende, si tratta di una banda specializzata. E queste angurie dove finiscono? Nei <strong>chioschi</strong> improvvisati ai lati della strada, sostiene Coldiretti, che invita la popolazione a non acquistare i prodotti da commercianti improvvisati.

<strong>La Polizia indaga</strong>

Il <strong>Prefetto</strong> di Reggio Emilia ha risposto convocando un Comitato per l''ordine e la sicurezza pubblica per definire le azioni i contrasto. E lo stesso è stato fatto a <strong>Bologna</strong>. Nel Bolognese, ma anche a <strong>Viareggio</strong> e in altre località d''Italia, sono già arrivati i primi arresti. Ma il fenomeno sta dilagando in tutta Italia: <strong>Bergamo, Brescia, Pordenone, Parma, Modena, Ferrara, Salerno, Lecce, Ragusa</strong>. Opera probabilmente di bande specializzate. Tutto per il fresco, buono e dissetante frutto tricolore, la cui domanda è in crescita a causa del grande caldo, che però allo stesso tempo ne limita l''offerta, facendo lievitare i <strong>prezzi</strong>. E noi, per una fresca fetta di cocomero, siamo ormai disposti a fare follie. Perfino oltre il lecito.','Cocomeri, nelle campagne è allarme furti','Nel Reggiano rubate 600 tonnellate in poco più di un mese. E il fenomeno sta dilagando in tutta l''Emilia ma anche in Lombardia e in Campania. Ormai, con questo caldo, per un''anguria si fanno follie...','inherit','closed','open','','13406-revision-v1','','','2015-07-30 12:26:48','2015-07-30 10:26:48','',13406,'http://old.lacucinaitaliana.it/13406-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<b>I predoni di Novellara</b>

Altro che “innocenti” furti tra ciliegi e campi di granturco, dunque. In un mese e mezzo nella sola provincia emiliana sono state rubate qualcosa come<strong> 600 tonnellate</strong> di cocomeri,<strong> 200 solo a Novellara</strong>. L’<strong>anguria reggiana</strong>, prodotto di pregio che solo da poche settimane può fregiarsi del marchio di<strong> Indicazione geografica protetta</strong>, non trova pace: dall''inizio di giugno, 14 delle 16 aziende produttrici dell''area hanno ricevuto la visita notturna dei ladri. I malviventi agiscono in maniera chirurgica: i furti avvengono nelle serre, dove viene coltivato il prodotto precoce, il cui prezzo è naturalmente più alto. Rubano l’anguria al momento giusto, proprio quando il produttore si appresta a raccogliere il frutto. Secondo le aziende, si tratta di una banda specializzata. E queste angurie dove finiscono? Nei <strong>chioschi</strong> improvvisati ai lati della strada, sostiene Coldiretti, che invita la popolazione a non acquistare i prodotti da commercianti improvvisati.

<strong>La Polizia indaga</strong>

Il <strong>Prefetto</strong> di Reggio Emilia ha risposto convocando un Comitato per l''ordine e la sicurezza pubblica per definire le azioni i contrasto. E lo stesso è stato fatto a <strong>Bologna</strong>. Nel Bolognese, ma anche a <strong>Viareggio</strong> e in altre località d''Italia, sono già arrivati i primi arresti. Ma il fenomeno sta dilagando in tutta Italia: <strong>Bergamo, Brescia, Pordenone, Parma, Modena, Ferrara, Salerno, Lecce, Ragusa</strong>. Opera probabilmente di bande specializzate. Tutto per il fresco, buono e dissetante frutto tricolore, la cui domanda è in crescita a causa del grande caldo, che però allo stesso tempo ne limita l''offerta, facendo lievitare i <strong>prezzi</strong>. E noi, per una fresca fetta di cocomero, siamo ormai disposti a fare follie. Perfino oltre il lecito.','Cocomeri, nelle campagne è allarme furti','Nel Reggiano rubate 600 tonnellate in poco più di un mese. E il fenomeno sta dilagando in tutta l''Emilia ma anche in Lombardia e in Campania. Ormai, con questo caldo, per un''anguria si fanno follie...','inherit','closed','open','','13406-revision-v1','','','2015-07-30 12:28:12','2015-07-30 10:28:12','',13406,'http://old.lacucinaitaliana.it/13406-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (46,'2015-08-17 03:11:23','2015-08-17 01:11:23','Dove preferiscono fare la spesa gli Italiani? Quali sono le tendenze alimentari in una situazione economica che permane sempre difficile? Gli ultimi dati dell''Istat, relativi al mese di maggio, parlano finalmente di una <strong>crescita delle vendite di prodotti alimentari dello 0,6%</strong> rispetto allo stesso periodo del 2014, sei volte la media degli altri prodotti, che si muovono di appena lo 0,1%. è quanto emerge da una analisi della Coldiretti relativa ai dati Istat sul commercio al dettaglio nel mese di maggio, secondo i quali gli acquisti di cibo fanno segnare un incremento netto rispetto a quelle di prodotti non alimentari, che salgono dello 0,1%.
<h2>Occhio alla qualità</h2>
“A trainare i consumi – rileva la Coldiretti - sono i <strong>discount alimentari</strong> che fanno registrare il maggior tasso di crescita tra tutte le forme distributive, con un<strong> incremento record</strong> delle vendite del<strong> 3,2%</strong>. Ma un buon risultato viene anche dagli<strong> ipermercati</strong> che <strong>crescono dell’1,6%</strong>. Rispetto allo scorso anno <strong>crollano, invece, i piccoli negozi alimentari, in calo del 2,2 %</strong>”. E non si tratta di una tendenza nuova: “I discount alimentari sono l’unica forme commerciale che ha continuato a crescere anche negli anni della crisi", mentre l''aumento delle vendite nella grande distribuzione "va attribuito ad una politica commerciale aggressiva con sconti, promozioni e vendite sottocosto. Il problema è che spesso dietro gli alimenti a basso costo si nascondono ricette modificate, l’uso di ingredienti di minore qualità o metodi di produzione alternativi sui quali è importante garantire maggiore trasparenza. Per i prodotti alimentari infatti - conclude la Coldiretti - oltre un certo limite non è opportuno andare se non si vuole mettere a rischio la salute”.
<h2>Differenze sempre più sfumate</h2>
Anche se, va detto,<strong> il discount di oggi è molto diverso</strong> da quello degli anni ''90: potrà sembrare incredibile, ma cresce anche qui l''attenzione alla <strong>qualità</strong>. Lo dimostra la ricerca della società di consulenza <strong>Iri</strong>, che ha rivelato come in Italia esistano oggi <strong>4581 discount</strong>, con una diffusione molto alta al Sud e una quota di mercato che copre oramai l''11,4% degli acquisti. In dieci anni i discount sono aumentati di ben 1746 punti vendita, con un incremento di oltre il 60%. Una buona performance, certamente, ma inferiore a quella che molti osservatori si aspettavano. Leggiamo questo passo dello studio. "Questo enorme aumento numerico non si è tradotto in un proporzionale sviluppo della quota di mercato a danno del resto della GDO (grande distribuzione, Ndr). Una crescita di ''soli'' 2,5 punti percentuali dal 2005 ad oggi: un po’ poco rispetto all’incremento in chiave numerica del canale. A ciò si aggiunga che il trend di crescita delle vendite del discount ha mostrato un forte <strong>rallentamento</strong> iniziato nell’estate del 2013, continuato durante tutto il 2014: questo fenomeno potrebbe non significare necessariamente una sospensione della ''discountizzazione'' dei consumi, ma essere bensì la conseguenza della progressiva erosione del gap di convenienza rispetto agli altri canali, i quali negli ultimi anni hanno spinto al massimo la leva promozionale e più recentemente cominciano ad insistere su un riposizionamento - verso il basso – della propria offerta a scaffale”.
<h2>Più frutta e verdura</h2>
All''interno dei discount si assiste a un significativo <strong>aumento dell''offerta di frutta e verdura</strong>, “a cui sono dedicati sempre più metri lineari di vendita, con una comunicazione in store importante”. Una tendenza, questa, che pare aver frenato il rallentamento della diffusione dei discount: una nuova fiammata, trainata soprattutto dai discount che scelgono di vendere prevalentemente frutta, verdura e alimentari in genere. Una quantità crescente di discount, poi, non disdegna <strong>marchi “premium”</strong>, con offerte che vanno al di là della classica clientela dei discount. Insomma,<strong> discount sempre più simili ai supermercati e supermercati sempre più simili al discount</strong>. Sperando che tutto questo, però, non vada a discapito della qualità.','Boom per la spesa al discount. Anzi, no','Gli ultimi dati mostrano la continua crescita di questo canale, anche grazie alla presenza sempre più frequente di prodotti “premium”. Ma la grande distribuzione non sta a guardare, con una crescente quantità di offerte e prodotti... da discount','publish','closed','closed','','discount-alimentari','','','2015-08-17 03:11:23','2015-08-17 01:11:23','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=13410',0,'cp-news','',0),
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<strong>Occhio alla qualità</strong>

“A trainare i consumi – rileva la Coldiretti - sono i <strong>discount alimentari</strong> che fanno registrare il maggior tasso di crescita tra tutte le forme distributive, con un<strong> incremento record</strong> delle vendite del<strong> 3,2%</strong>. Ma un buon risultato viene anche dagli<strong> ipermercati</strong> che <strong>crescono dell’1,6%</strong>. Rispetto allo scorso anno <strong>crollano, invece, i piccoli negozi alimentari, in calo del 2,2 %</strong>”. E non si tratta di una tendenza nuova: “I discount alimentari sono l’unica forme commerciale che ha continuato a crescere anche negli anni della crisi", mentre l''aumento delle vendite nella grande distribuzione "va attribuito ad una politica commerciale aggressiva con sconti, promozioni e vendite sottocosto. Il problema è che spesso dietro gli alimenti a basso costo si nascondono ricette modificate, l’uso di ingredienti di minore qualità o metodi di produzione alternativi sui quali è importante garantire maggiore trasparenza. Per i prodotti alimentari infatti - conclude la Coldiretti - oltre un certo limite non è opportuno andare se non si vuole mettere a rischio la salute”.

<strong>Differenze sempre più sfumate</strong>

Anche se, va detto,<strong> il discount di oggi è molto diverso</strong> da quello degli anni ''90: potrà sembrare incredibile, ma cresce anche qui l''attenzione alla <strong>qualità</strong>. Lo dimostra la ricerca della società di consulenza <strong>Iri</strong>, che ha rivelato come in Italia esistano oggi <strong>4581 discount</strong>, con una diffusione molto alta al Sud e una quota di mercato che copre oramai l''11,4% degli acquisti. In dieci anni i discount sono aumentati di ben 1746 punti vendita, con un incremento di oltre il 60%. Una buona performance, certamente, ma inferiore a quella che molti osservatori si aspettavano. Leggiamo questo passo dello studio. "Questo enorme aumento numerico non si è tradotto in un proporzionale sviluppo della quota di mercato a danno del resto della GDO (grande distribuzione, Ndr). Una crescita di ''soli'' 2,5 punti percentuali dal 2005 ad oggi: un po’ poco rispetto all’incremento in chiave numerica del canale. A ciò si aggiunga che il trend di crescita delle vendite del discount ha mostrato un forte <strong>rallentamento</strong> iniziato nell’estate del 2013, continuato durante tutto il 2014: questo fenomeno potrebbe non significare necessariamente una sospensione della ''discountizzazione'' dei consumi, ma essere bensì la conseguenza della progressiva erosione del gap di convenienza rispetto agli altri canali, i quali negli ultimi anni hanno spinto al massimo la leva promozionale e più recentemente cominciano ad insistere su un riposizionamento - verso il basso – della propria offerta a scaffale”.

<strong>Più frutta e verdura</strong>

All''interno dei discount si assiste a un significativo <strong>aumento dell''offerta di frutta e verdura</strong>, “a cui sono dedicati sempre più metri lineari di vendita, con una comunicazione in store importante”. Una tendenza, questa, che pare aver frenato il rallentamento della diffusione dei discount: una nuova fiammata, trainata soprattutto dai discount che scelgono di vendere prevalentemente frutta, verdura e alimentari in genere. Una quantità crescente di discount, poi, non disdegna <strong>marchi “premium”</strong>, con offerte che vanno al di là della classica clientela dei discount. Insomma,<strong> discount sempre più simili ai supermercati e supermercati sempre più simili al discount</strong>. Sperando che tutto questo, però, non vada a discapito della qualità.','Boom per la spesa al discount. Anzi, no','Gli ultimi dati mostrano la continua crescita di questo canale, anche grazie alla presenza sempre più frequente di prodotti “premium”. Ma la grande distribuzione non sta a guardare, con una crescente quantità di offerte e prodotti... da discount','inherit','closed','open','','13410-revision-v1','','','2015-07-30 13:34:39','2015-07-30 11:34:39','',13410,'http://old.lacucinaitaliana.it/13410-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Occhio alla qualità</strong>

“A trainare i consumi – rileva la Coldiretti - sono i <strong>discount alimentari</strong> che fanno registrare il maggior tasso di crescita tra tutte le forme distributive, con un<strong> incremento record</strong> delle vendite del<strong> 3,2%</strong>. Ma un buon risultato viene anche dagli<strong> ipermercati</strong> che <strong>crescono dell’1,6%</strong>. Rispetto allo scorso anno <strong>crollano, invece, i piccoli negozi alimentari, in calo del 2,2 %</strong>”. E non si tratta di una tendenza nuova: “I discount alimentari sono l’unica forme commerciale che ha continuato a crescere anche negli anni della crisi", mentre l''aumento delle vendite nella grande distribuzione "va attribuito ad una politica commerciale aggressiva con sconti, promozioni e vendite sottocosto. Il problema è che spesso dietro gli alimenti a basso costo si nascondono ricette modificate, l’uso di ingredienti di minore qualità o metodi di produzione alternativi sui quali è importante garantire maggiore trasparenza. Per i prodotti alimentari infatti - conclude la Coldiretti - oltre un certo limite non è opportuno andare se non si vuole mettere a rischio la salute”.

<strong>Differenze sempre più sfumate</strong>

Anche se, va detto,<strong> il discount di oggi è molto diverso</strong> da quello degli anni ''90: potrà sembrare incredibile, ma cresce anche qui l''attenzione alla <strong>qualità</strong>. Lo dimostra la ricerca della società di consulenza <strong>Iri</strong>, che ha rivelato come in Italia esistano oggi <strong>4581 discount</strong>, con una diffusione molto alta al Sud e una quota di mercato che copre oramai l''11,4% degli acquisti. In dieci anni i discount sono aumentati di ben 1746 punti vendita, con un incremento di oltre il 60%. Una buona performance, certamente, ma inferiore a quella che molti osservatori si aspettavano. Leggiamo questo passo dello studio. "Questo enorme aumento numerico non si è tradotto in un proporzionale sviluppo della quota di mercato a danno del resto della GDO (grande distribuzione, Ndr). Una crescita di ''soli'' 2,5 punti percentuali dal 2005 ad oggi: un po’ poco rispetto all’incremento in chiave numerica del canale. A ciò si aggiunga che il trend di crescita delle vendite del discount ha mostrato un forte <strong>rallentamento</strong> iniziato nell’estate del 2013, continuato durante tutto il 2014: questo fenomeno potrebbe non significare necessariamente una sospensione della ''discountizzazione'' dei consumi, ma essere bensì la conseguenza della progressiva erosione del gap di convenienza rispetto agli altri canali, i quali negli ultimi anni hanno spinto al massimo la leva promozionale e più recentemente cominciano ad insistere su un riposizionamento - verso il basso – della propria offerta a scaffale”.

<strong>Più frutta e verdura</strong>

All''interno dei discount si assiste a un significativo <strong>aumento dell''offerta di frutta e verdura</strong>, “a cui sono dedicati sempre più metri lineari di vendita, con una comunicazione in store importante”. Una tendenza, questa, che pare aver frenato il rallentamento della diffusione dei discount: una nuova fiammata, trainata soprattutto dai discount che scelgono di vendere prevalentemente frutta, verdura e alimentari in genere. Una quantità crescente di discount, poi, non disdegna <strong>marchi “premium”</strong>, con offerte che vanno al di là della classica clientela dei discount. Insomma,<strong> discount sempre più simili ai supermercati e supermercati sempre più simili al discount</strong>. Sperando che tutto questo, però, non vada a discapito della qualità.','Boom per la spesa al discount. Anzi, no','Gli ultimi dati mostrano la continua crescita di questo canale, anche grazie alla presenza sempre più frequente di prodotti “premium”. Ma la grande distribuzione non sta a guardare, con una crescente quantità di offerte e prodotti... da discount','inherit','closed','open','','13410-revision-v1','','','2015-07-30 13:35:55','2015-07-30 11:35:55','',13410,'http://old.lacucinaitaliana.it/13410-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (29,'2015-07-30 15:50:11','2015-07-30 13:50:11','Le Marche sono davvero Infinite. Un aggettivo più completo per descriverle, perdonatemi, non lo trovo. Infinito è lo spazio aperto verso le montagne, sul mare, infinite sono le sorprese, le scoperte, le cose magiche. Mi nutro di Marche tutti i giorni senza esserne mai sazio, mai pago. E quando leggo un messaggio di un amico che dice di averle scelte, so che non resterà deluso. Tornerà.

Qualche settimana fa sono andato a fare un giro all''Azienda del Carmine, appena sopra Ancona: la conoscevo per l''olio, quello del Carmine e l''Oleo de la Marchia, 4 monocultivar eccezionali che sono transitati sulla mia tavola e che ho consigliato a tanti amici. Poi ho scoperto tutto il resto. Da restare a bocca aperta. La pasta di semola di grano duro coltivata nei loro terreni, la crema e le tavolette di cioccolato e olio e tutta la linea di cosmetici. Tutto concentrato in <strong>una bottega molto carina</strong>. E'' possibile la consegna a domicilio dei prodotti dell''orto, il pernottamento in un bellissimo agriturismo tra gli ulivi, chiamato A3Passi, il pranzo e la cena al ristorante, la Tavola del Carmine. E lì non potevo esimermi. La griglia a vista all''esterno, pochi tavoli, belle sedute, una cucina che racchiude tutta la vita del Carmine. Dai 4 ettari di orto arrivano verdure fresche e di stagione; dal  piccolo allevamento di animali da cortile arriva la carne di qualità controllata e dalle migliori aziende agrarie della zona il rifornimento di ciò che mancava.

I formaggi di <strong>Pittalis</strong> e di <strong>Trionfi Honorati</strong>, di cui abbiamo già parlato: il piatto degustazione è meraviglioso e abbondante. I salumi dalla <strong>Corte Marchigiana</strong> di Camerata Picena. La selvaggina da <strong>Aras</strong> di Ortezzano, provincia di Fermo, il paese del ristorante <strong>I Piceni</strong>, forse il meglio per la carne da queste parti. I bovini da <strong>San Polo</strong> di Osimo, la farina dal <strong>Molino Agostini</strong> di Montefiore dell''Aso, in provincia di Ascoli, un borgo meraviglioso con tanto di piccolo Golf Club. E dal fermano arrivano anche le birre naturali, quelle del laboratorio della birra di <strong>Alvaro Moretti</strong> a Montegiberto dove una sera andai dalla Pettegola per una cena pantagruelica servita dalla signora Noemi. I vini sono selezionati con cura, non solo in Regione. Abbiamo mangiato bene. Potete scegliere alla carta o il menù con l''accompagnamento dei pregiatissimi oli dell''azienda. In tavola sono arrivati i formaggi vaccini di cui sono ghiotto, ravioli deliziosi, uno sformatino di bietola e una millefoglie con le melanzane. Il galletto uscito dallo spiedo aveva un bellissimo aspetto. Segreti cosi nelle Marche ce ne sono tanti. Per scoprirne un altro - indimenticabile - dovete salire fino a Loro Piceno, provincia di Macerata, dove dal nulla spunta l''agriturismo biorurale <strong>Casa Azzurra</strong>. La prima volta che andai, trascinato dai fratelli Marco e Carlo Caprari, non volevo credere ai miei occhi: una country house bella e curata, un ristorante, chiamato Seta Cruda, che cucina il pesce meglio che sul mare e ti strega con le sue pizze biologiche. La migliore? Per me quella integrale con mozzarella, spinaci e fiore sardo. La prossima settimana invece non posso mancare a una serata evento imperdibile organizzata al <strong>Gallo Rosso</strong> di Filottrano: c''è l''incontro tra la pasta di Mancini e l''azienda agricola Oasi degli Angeli di Cupra Marittima, quella del Kurni, il  vino di Eleonora Rossi e Marco Casolanetti . La prima annata di questo Montepulciano dice  1997, da allora il Kurni si è imposto grazie a "codici stilistici" chiari: la sfida, la passione, la fatica, l''ironia, il territorio, il colore, l''equilibrio, la pazienza, la grinta, il colore tutti nella stessa bottiglia.','Un giro al Carmine, e non solo...','','inherit','closed','open','','12820-autosave-v1','','','2015-07-30 15:50:11','2015-07-30 13:50:11','',12820,'http://old.lacucinaitaliana.it/12820-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-30 15:51:04','2015-07-30 13:51:04','Le Marche sono davvero Infinite. Un aggettivo più completo per descriverle, perdonatemi, non lo trovo. Infinito è lo spazio aperto verso le montagne, sul mare, infinite sono le sorprese, le scoperte, le cose magiche. Mi nutro di Marche tutti i giorni senza esserne mai sazio, mai pago. E quando leggo un messaggio di un amico che dice di averle scelte, so che non resterà deluso. Tornerà.

Qualche settimana fa sono andato a fare un giro all''Azienda del Carmine, appena sopra Ancona: la conoscevo per l''olio, quello del Carmine e l''Oleo de la Marchia, 4 monocultivar eccezionali che sono transitati sulla mia tavola e che ho consigliato a tanti amici. Poi ho scoperto tutto il resto. Da restare a bocca aperta. La pasta di semola di grano duro coltivata nei loro terreni, la crema e le tavolette di cioccolato e olio e tutta la linea di cosmetici. Tutto concentrato in <strong>una bottega molto carina</strong>. E'' possibile la consegna a domicilio dei prodotti dell''orto, il pernottamento in un bellissimo agriturismo tra gli ulivi, chiamato A3Passi, il pranzo e la cena al ristorante, la Tavola del Carmine. E lì non potevo esimermi. La griglia a vista all''esterno, pochi tavoli, belle sedute, una cucina che racchiude tutta la vita del Carmine. Dai 4 ettari di orto arrivano verdure fresche e di stagione; dal  piccolo allevamento di animali da cortile arriva la carne di qualità controllata e dalle migliori aziende agrarie della zona il rifornimento di ciò che mancava.

I formaggi di <strong>Pittalis</strong> e di <strong>Trionfi Honorati</strong>, di cui abbiamo già parlato: il piatto degustazione è meraviglioso e abbondante. I salumi dalla <strong>Corte Marchigiana</strong> di Camerata Picena. La selvaggina da <strong>Aras</strong> di Ortezzano, provincia di Fermo, il paese del ristorante <strong>I Piceni</strong>, forse il meglio per la carne da queste parti. I bovini da <strong>San Polo</strong> di Osimo, la farina dal <strong>Molino Agostini</strong> di Montefiore dell''Aso, in provincia di Ascoli, un borgo meraviglioso con tanto di piccolo Golf Club. E dal fermano arrivano anche le birre naturali, quelle del laboratorio della birra di <strong>Alvaro Moretti</strong> a Montegiberto dove una sera andai dalla Pettegola per una cena pantagruelica servita dalla signora Noemi. I vini sono selezionati con cura, non solo in Regione. Abbiamo mangiato bene. Potete scegliere alla carta o il menù con l''accompagnamento dei pregiatissimi oli dell''azienda. In tavola sono arrivati i formaggi vaccini di cui sono ghiotto, ravioli deliziosi, uno sformatino di bietola e una millefoglie con le melanzane. Il galletto uscito dallo spiedo aveva un bellissimo aspetto. Segreti cosi nelle Marche ce ne sono tanti.

Per scoprirne un altro - indimenticabile - dovete salire fino a Loro Piceno, provincia di Macerata, dove dal nulla spunta l''agriturismo biorurale <strong>Casa Azzurra</strong>. La prima volta che andai, trascinato dai fratelli Marco e Carlo Caprari, non volevo credere ai miei occhi: una country house bella e curata, un ristorante, chiamato Seta Cruda, che cucina il pesce meglio che sul mare e ti strega con le sue pizze biologiche. La migliore? Per me quella integrale con mozzarella, spinaci e fiore sardo. La prossima settimana invece non posso mancare a una serata evento imperdibile organizzata al <strong>Gallo Rosso</strong> di Filottrano: c''è l''incontro tra la pasta di Mancini e l''azienda agricola Oasi degli Angeli di Cupra Marittima, quella del Kurni, il  vino di Eleonora Rossi e Marco Casolanetti . La prima annata di questo Montepulciano dice  1997, da allora il Kurni si è imposto grazie a "codici stilistici" chiari: la sfida, la passione, la fatica, l''ironia, il territorio, il colore, l''equilibrio, la pazienza, la grinta, il colore tutti nella stessa bottiglia.','Un giro al Carmine, e non solo...','Una country house bella e curata, un ristorante, chiamato Seta Cruda, che cucina il pesce meglio che sul mare e ti strega con le sue pizze ','inherit','closed','open','','12820-revision-v1','','','2015-07-30 15:51:04','2015-07-30 13:51:04','',12820,'http://old.lacucinaitaliana.it/12820-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (29,'2015-07-30 16:44:07','2015-07-30 14:44:07','Il grande caldo sta facendo tornare d''attualità uno di quei fenomeni d''altri tempi. Una di quelle ragazzate alla Lucignolo, fatte di corse ai piedi nudi tra i campi, in fuga dal contadino infuriato e dai suoi temibili cani. Eppure, <strong>sono tornati: i ladri di cocomeri</strong>. L''allarme è stato lanciato dalla <strong>Coldiretti di Reggio Emilia</strong>, una delle aree maggiormente vocate alla produzione del frutto dell''estate”. L''aumento della domanda di frutta fresca per combattere l''afa africana - sottolinea l''associazione - ha suscitato l''interesse di bande organizzate che cercano di fare affari sul lavoro degli agricoltori e sulle sofferenze degli Italiani”. Il fenomeno “è favorito dalla situazione di isolamento delle campagne dove nel tempo si sono ridotti i presidi pubblici a garanzia della sicurezza. Per questo dove si sono verificati ripetuti episodi sono stati chiesti maggiori pattugliamenti nelle zone rurali con una più massiccia presenza delle forze dell''ordine nelle campagne. La criminalità nelle campagne - conclude la Coldiretti - è un fenomeno in preoccupante espansione con la presenza di bande di malviventi che battono ormai sistematicamente le aree rurali e rubano ciò che trovano, dagli ortaggi alle piante, dal carburante agli attrezzi agricoli e trattori”.
<h2>I predoni di Novellara</h2>
Altro che “innocenti” furti tra ciliegi e campi di granturco, dunque. In un mese e mezzo nella sola provincia emiliana sono state rubate qualcosa come<strong> 600 tonnellate</strong> di cocomeri,<strong> 200 solo a Novellara</strong>. L’<strong>anguria reggiana</strong>, prodotto di pregio che solo da poche settimane può fregiarsi del marchio di<strong> Indicazione geografica protetta</strong>, non trova pace: dall''inizio di giugno, 14 delle 16 aziende produttrici dell''area hanno ricevuto la visita notturna dei ladri. I malviventi agiscono in maniera chirurgica: i furti avvengono nelle serre, dove viene coltivato il prodotto precoce, il cui prezzo è naturalmente più alto. Rubano l’anguria al momento giusto, proprio quando il produttore si appresta a raccogliere il frutto. Secondo le aziende, si tratta di una banda specializzata. E queste angurie dove finiscono? Nei <strong>chioschi</strong> improvvisati ai lati della strada, sostiene Coldiretti, che invita la popolazione a non acquistare i prodotti da commercianti improvvisati.
<h2>La Polizia indaga</h2>
Il <strong>Prefetto</strong> di Reggio Emilia ha risposto convocando un Comitato per l''ordine e la sicurezza pubblica per definire le azioni i contrasto. E lo stesso è stato fatto a <strong>Bologna</strong>. Nel Bolognese, ma anche a <strong>Viareggio</strong> e in altre località d''Italia, sono già arrivati i primi arresti. Ma il fenomeno sta dilagando in tutta Italia: <strong>Bergamo, Brescia, Pordenone, Parma, Modena, Ferrara, Salerno, Lecce, Ragusa</strong>. Opera probabilmente di bande specializzate. Tutto per il fresco, buono e dissetante frutto tricolore, la cui domanda è in crescita a causa del grande caldo, che però allo stesso tempo ne limita l''offerta, facendo lievitare i <strong>prezzi</strong>. E noi, per una fresca fetta di cocomero, siamo ormai disposti a fare follie. Perfino oltre il lecito.','Cocomeri, nelle campagne è allarme furti','Nel Reggiano rubate 600 tonnellate in poco più di un mese. E il fenomeno sta dilagando in tutta l''Emilia ma anche in Lombardia e in Campania. Ormai, con questo caldo, per un''anguria si fanno follie...','inherit','closed','open','','13406-autosave-v1','','','2015-07-30 16:44:07','2015-07-30 14:44:07','',13406,'http://old.lacucinaitaliana.it/13406-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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	 (29,'2015-07-30 16:45:34','2015-07-30 14:45:34','Il grande caldo sta facendo tornare d''attualità uno di quei fenomeni d''altri tempi. Una di quelle ragazzate alla Lucignolo, fatte di corse ai piedi nudi tra i campi, in fuga dal contadino infuriato e dai suoi temibili cani. Eppure, <strong>sono tornati: i ladri di cocomeri</strong>. L''allarme è stato lanciato dalla <strong>Coldiretti di Reggio Emilia</strong>, una delle aree maggiormente vocate alla produzione del frutto dell''estate”. L''aumento della domanda di frutta fresca per combattere l''afa africana - sottolinea l''associazione - ha suscitato l''interesse di bande organizzate che cercano di fare affari sul lavoro degli agricoltori e sulle sofferenze degli Italiani”. Il fenomeno “è favorito dalla situazione di isolamento delle campagne dove nel tempo si sono ridotti i presidi pubblici a garanzia della sicurezza. Per questo dove si sono verificati ripetuti episodi sono stati chiesti maggiori pattugliamenti nelle zone rurali con una più massiccia presenza delle forze dell''ordine nelle campagne. La criminalità nelle campagne - conclude la Coldiretti - è un fenomeno in preoccupante espansione con la presenza di bande di malviventi che battono ormai sistematicamente le aree rurali e rubano ciò che trovano, dagli ortaggi alle piante, dal carburante agli attrezzi agricoli e trattori”.
<h2>I predoni di Novellara</h2>
Altro che “innocenti” furti tra ciliegi e campi di granturco, dunque. In un mese e mezzo nella sola provincia emiliana sono state rubate qualcosa come<strong> 600 tonnellate</strong> di cocomeri,<strong> 200 solo a Novellara</strong>. L’<strong>anguria reggiana</strong>, prodotto di pregio che solo da poche settimane può fregiarsi del marchio di<strong> Indicazione geografica protetta</strong>, non trova pace: dall''inizio di giugno, 14 delle 16 aziende produttrici dell''area hanno ricevuto la visita notturna dei ladri. I malviventi agiscono in maniera chirurgica: i furti avvengono nelle serre, dove viene coltivato il prodotto precoce, il cui prezzo è naturalmente più alto. Rubano l’anguria al momento giusto, proprio quando il produttore si appresta a raccogliere il frutto. Secondo le aziende, si tratta di una banda specializzata. E queste angurie dove finiscono? Nei <strong>chioschi</strong> improvvisati ai lati della strada, sostiene Coldiretti, che invita la popolazione a non acquistare i prodotti da commercianti improvvisati.
<h2>La Polizia indaga</h2>
Il <strong>Prefetto</strong> di Reggio Emilia ha risposto convocando un Comitato per l''ordine e la sicurezza pubblica per definire le azioni i contrasto. E lo stesso è stato fatto a <strong>Bologna</strong>. Nel Bolognese, ma anche a <strong>Viareggio</strong> e in altre località d''Italia, sono già arrivati i primi arresti. Ma il fenomeno sta dilagando in tutta Italia: <strong>Bergamo, Brescia, Pordenone, Parma, Modena, Ferrara, Salerno, Lecce, Ragusa</strong>. Opera probabilmente di bande specializzate. Tutto per il fresco, buono e dissetante frutto tricolore, la cui domanda è in crescita a causa del grande caldo, che però allo stesso tempo ne limita l''offerta, facendo lievitare i <strong>prezzi</strong>. E noi, per una fresca fetta di cocomero, siamo ormai disposti a fare follie. Perfino oltre il lecito.','Cocomeri, nelle campagne è allarme furti','Nel Reggiano rubate 600 tonnellate in poco più di un mese. E il fenomeno sta dilagando in tutta l''Emilia ma anche in Lombardia e in Campania. Ormai, con questo caldo, per un''anguria si fanno follie...','inherit','closed','open','','13406-revision-v1','','','2015-07-30 16:45:34','2015-07-30 14:45:34','',13406,'http://old.lacucinaitaliana.it/13406-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (46,'2015-07-30 17:37:12','2015-07-30 15:37:12','Lo stereotipo dell’italiano in vacanza che cerca pasta e pizza in qualunque Paese (lamentandosi del risultato) sembra svanito finalmente per sempre. Da un’indagine condotta dal Fipe – Federazione Italiana Pubblici Esercizi ben il 38% degli intervistati si dichiara curioso e senza frontiere, una maggioranza relativa di italiani <strong>cosmopoliti</strong> che amano assaggiare il cibo tipico della località visitata, per assaporare fino in fondo la cultura locale. Si tratta soprattutto di adulti che in vacanza si liberano delle proprie abitudini alimentari per calarsi in quelle del territorio che li ospita, dallo street food alla spesa alimentare. Solo il 18% infatti, in maggioranza adulti con un buon potere di acquisto, sono <strong>gourmet</strong> che durante le vacanze trovano il tempo e il budget per concedersi pranzi e cene al ristorante e scelgono la meta delle proprie vacanze anche e soprattutto in base alla proposta gastronomica.

&nbsp;
<h3>I giovani al cibo preferiscono il divertimento</h3>
Dall’altro lato, i giovani  amano divertirsi e cercano di risparmiare sul cibo per destinare le proprie risorse economiche all’intrattenimento: il 31% degli intervistati è vera <strong>party people</strong>. Cibo come ultimo dei pensieri anche per un gruppo nutrito di sregolati, i “<strong>no rules</strong>”, che in vacanza decidono di non seguire regole né orari; mangiano quando hanno fame e solo ciò che desiderano. Si tratta per lo più di giovani, ma anche di donne che durante le ferie si rilassano e rompono gli schemi delle abitudini alimentari casalinghe per sottrarsi all’impegno della cucina domestica.

&nbsp;
<h3>Ma quanto spendiamo per il cibo, in vacanza?</h3>
Un quarto della spesa complessiva della vacanze (40 miliardi di euro stimati per il 2015) andrà in cibo, per cui si spenderanno 11,5 miliardi di euro (con una crescita del 2,3% rispetto al 2014, pari a 260 milioni di euro). In particolare, 8,4 miliardi di euro saranno spesi in bar e ristoranti e 3,1 miliardi di euro andranno nell’acquisto di cibi da consumare in casa. “Questi numeri confermano che la ristorazione è un pilastro dell’offerta turistica nazionale. Un risultato positivo, da ascrivere a  merito delle tantissime  imprese del settore, che esprimono i migliori valori dell’accoglienza, partendo dalla qualità dei prodotti e dalla cordialità del servizio,  che i turisti di ogni parte del mondo ci riconoscono”, aggiunge il Presidente Lino Stoppani.','Italiani medi in vacanza: foodie o disinteressati','Gli italiani in vacanza si immergono nelle tradizioni gastronomiche locali, o risparmiano sul cibo in nome del divertimento. Fra i 4 tipi di italiani in vacanza, cosmopoliti, gourmet, party lover e no rules a confronto','publish','closed','closed','','italiani-medi-in-vacanza-foodie-o-disinteressati','','','2015-07-31 08:16:04','2015-07-31 06:16:04','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=13420',0,'cp-news','',0),
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<h3>I giovani al cibo preferiscono il divertimento</h3>
Dall’altro lato, i giovani  amano divertirsi e cercano di risparmiare sul cibo per destinare le proprie risorse economiche all’intrattenimento: il 31% degli intervistati è vera party people. Cibo come ultimo dei pensieri anche per un gruppo nutrito di sregolati, i “no rules”, che in vacanza decidono di non seguire regole né orari; mangiano quando hanno fame e solo ciò che desiderano. Si tratta per lo più di giovani, ma anche di donne che durante le ferie si rilassano e rompono gli schemi delle abitudini alimentari casalinghe per sottrarsi all’impegno della cucina domestica.
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Ma quanto spediamo per il cibo, in vacanza?</h3>
Un quarto della spesa complessiva della vacanze (40 miliardi di euro stimati per il 2015) andrà in cibo, per cui si spenderanno 11,5 miliardi di euro (con una crescita del 2,3% rispetto al 2014, pari a 260 milioni di euro). In particolare, 8,4 miliardi di euro saranno spesi in bar e ristoranti e 3,1 miliardi di euro andranno nell’acquisto di cibi da consumare in casa. “Questi numeri confermano che la ristorazione è un pilastro dell’offerta turistica nazionale. Un risultato positivo, da ascrivere a  merito delle tantissime  imprese del settore, che esprimono i migliori valori dell’accoglienza, partendo dalla qualità dei prodotti e dalla cordialità del servizio,  che i turisti di ogni parte del mondo ci riconoscono”, aggiunge il Presidente Lino Stoppani.','Italiani medi in vacanza: foodie o disinteressati','Gli italiani in vacanza si immergono nelle tradizioni gastronomiche locali, o risparmiano sul cibo in nome del divertimento. Fra i 4 tipi di italiani in vacanza, cosmopoliti, gourmet, party lover e no rules a confronto','inherit','closed','open','','13420-revision-v1','','','2015-07-30 17:03:02','2015-07-30 15:03:02','',13420,'http://old.lacucinaitaliana.it/13420-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h3>I giovani al cibo preferiscono il divertimento</h3>
Dall’altro lato, i giovani  amano divertirsi e cercano di risparmiare sul cibo per destinare le proprie risorse economiche all’intrattenimento: il 31% degli intervistati è vera <strong>party people</strong>. Cibo come ultimo dei pensieri anche per un gruppo nutrito di sregolati, i “<strong>no rules</strong>”, che in vacanza decidono di non seguire regole né orari; mangiano quando hanno fame e solo ciò che desiderano. Si tratta per lo più di giovani, ma anche di donne che durante le ferie si rilassano e rompono gli schemi delle abitudini alimentari casalinghe per sottrarsi all’impegno della cucina domestica.
<h3>Ma quanto spediamo per il cibo, in vacanza?</h3>
Un quarto della spesa complessiva della vacanze (40 miliardi di euro stimati per il 2015) andrà in cibo, per cui si spenderanno 11,5 miliardi di euro (con una crescita del 2,3% rispetto al 2014, pari a 260 milioni di euro). In particolare, 8,4 miliardi di euro saranno spesi in bar e ristoranti e 3,1 miliardi di euro andranno nell’acquisto di cibi da consumare in casa. “Questi numeri confermano che la ristorazione è un pilastro dell’offerta turistica nazionale. Un risultato positivo, da ascrivere a  merito delle tantissime  imprese del settore, che esprimono i migliori valori dell’accoglienza, partendo dalla qualità dei prodotti e dalla cordialità del servizio,  che i turisti di ogni parte del mondo ci riconoscono”, aggiunge il Presidente Lino Stoppani.','Italiani medi in vacanza: foodie o disinteressati','Gli italiani in vacanza si immergono nelle tradizioni gastronomiche locali, o risparmiano sul cibo in nome del divertimento. Fra i 4 tipi di italiani in vacanza, cosmopoliti, gourmet, party lover e no rules a confronto','inherit','closed','open','','13420-revision-v1','','','2015-07-30 17:37:12','2015-07-30 15:37:12','',13420,'http://old.lacucinaitaliana.it/13420-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2015-07-30 17:38:09','2015-07-30 15:38:09','Lo stereotipo dell’italiano in vacanza che cerca pasta e pizza in qualunque Paese (lamentandosi del risultato) sembra svanito finalmente per sempre. Da un’indagine condotta dal Fipe – Federazione Italiana Pubblici Esercizi ben il 38% degli intervistati si dichiara curioso e senza frontiere, una maggioranza relativa di italiani <strong>cosmopoliti</strong> che amano assaggiare il cibo tipico della località visitata, per assaporare fino in fondo la cultura locale. Si tratta soprattutto di adulti che in vacanza si liberano delle proprie abitudini alimentari per calarsi in quelle del territorio che li ospita, dallo street food alla spesa alimentare. Solo il 18% infatti, in maggioranza adulti con un buon potere di acquisto, sono <strong>gourmet</strong> che durante le vacanze trovano il tempo e il budget per concedersi pranzi e cene al ristorante e scelgono la meta delle proprie vacanze anche e soprattutto in base alla proposta gastronomica.

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<h3>I giovani al cibo preferiscono il divertimento</h3>
Dall’altro lato, i giovani  amano divertirsi e cercano di risparmiare sul cibo per destinare le proprie risorse economiche all’intrattenimento: il 31% degli intervistati è vera <strong>party people</strong>. Cibo come ultimo dei pensieri anche per un gruppo nutrito di sregolati, i “<strong>no rules</strong>”, che in vacanza decidono di non seguire regole né orari; mangiano quando hanno fame e solo ciò che desiderano. Si tratta per lo più di giovani, ma anche di donne che durante le ferie si rilassano e rompono gli schemi delle abitudini alimentari casalinghe per sottrarsi all’impegno della cucina domestica.

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<h3>Ma quanto spediamo per il cibo, in vacanza?</h3>
Un quarto della spesa complessiva della vacanze (40 miliardi di euro stimati per il 2015) andrà in cibo, per cui si spenderanno 11,5 miliardi di euro (con una crescita del 2,3% rispetto al 2014, pari a 260 milioni di euro). In particolare, 8,4 miliardi di euro saranno spesi in bar e ristoranti e 3,1 miliardi di euro andranno nell’acquisto di cibi da consumare in casa. “Questi numeri confermano che la ristorazione è un pilastro dell’offerta turistica nazionale. Un risultato positivo, da ascrivere a  merito delle tantissime  imprese del settore, che esprimono i migliori valori dell’accoglienza, partendo dalla qualità dei prodotti e dalla cordialità del servizio,  che i turisti di ogni parte del mondo ci riconoscono”, aggiunge il Presidente Lino Stoppani.','Italiani medi in vacanza: foodie o disinteressati','Gli italiani in vacanza si immergono nelle tradizioni gastronomiche locali, o risparmiano sul cibo in nome del divertimento. Fra i 4 tipi di italiani in vacanza, cosmopoliti, gourmet, party lover e no rules a confronto','inherit','closed','open','','13420-revision-v1','','','2015-07-30 17:38:09','2015-07-30 15:38:09','',13420,'http://old.lacucinaitaliana.it/13420-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2015-07-30 18:32:49','2015-07-30 16:32:49','Le mode passano, lo stile resta, diceva Coco Chanel. Nel food ritornano, a volte dopo decenni.  Questo è quello che sta accadendo con il vermuth, una volta bottiglia immancabile nei mobili bar e nelle vetrinette del salotto buono delle zie e poi letteralmente scomparso.
Donna Letizia, regina del bon ton del dopoguerra, scriveva nel suo Saper Vivere (manuale di galateo moderno che andrebbe adottato nelle scuole come libro di testo) che ne andava sempre tenuta in casa una bottiglia. Fino a qualche anno fa praticamente lo si trovava a fatica al supermercato, e solo con prodotti mass-market. Merito degli hipster o di questa moda dei cocktail vintage, le formulazioni artigianali e i prodotti di nicchia si sono fatti nuovamente largo nel mondo della mixologia internazionale.

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<h4> SFOGLIA LA GALLERY PER RICETTE E BOTTIGLIE DA AVERE</h4>
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<h3>Prima cosa: che cos’è il vermouth</h3>
Vermut, all’italiana, dato che l’invenzione di questo prodotto è torinese e datata 1786 da Antonio Benedetto Carpano (vermouth lo scrivono i francesi, che possono annoverare prodotti straordinari come il Vermouth Dolin di Chambéry, vicino a Lione). Tecnicamente è un vino fortificato, ossia vino giovane, addizionato di alcol, zucchero e di un infuso di erbe e spezie (un mix segreto che differisce da produttore a produttore). Esiste in diversi colori (rosso, bianco e rosato) e dolcezze (dolce, secco, extra secco e chinato).

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<h3>La nascita, la fortuna negli States, il declino, la rinascita</h3>
Usato inizialmente come medicinale, poi bevuto liscio all’aperitivo, giusto con con cubetto di ghiaccio, è negli Stati Uniti che conosce il successo nei cocktail miscelati, diventando la base per grandi classici come il Manhattan. Sono gli anni della grande produzione industriale dei brand come Martini e Carpano, del declino dei piccoli produttori. Oggi si riscoprono formule antiche, e pregiate, e marchi che sembravano scomparsi vengono riportati in vita. Se negli anni Novanta i cocktail erano prevalentemente longdrink, con tanto ghiaccio e di facile procedimento, o comunque tendenzialmente più dolci, oggi si beve bitter, acido ma poco zuccherino o affumicato. Caipiroska, mojito o cuba libre sono stati archiviati in onore di Negroni, Americani e grandi classici dell’aperitivo come il Manhattan, in cui gin, vermut e Campari si mixano fra loro per sapori “maschili”. Pochi elementi, gusto concentrato e sempre più artigianalità e twist creativi dei bartender sulle ricette tradizionali – evidente come la qualità e la ricerca della materia prima diventi fondamentale.

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<h3>Come e perché il vermuth è tornato di tendenza: parola a Tommaso Cecca, bartender del Cafè Trussarsi di Milano</h3>
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<strong>Perché il vermuth sta conoscendo una nuova giovinezza? Stile di consumo o trend?</strong>

«Il pubblico inizia a bere sempre prima durante la giornata, mentre prima si cominciava dopo le19, adesso le prime bevande nelle grandi città si cominciano a servire verso le 17, questo fa in modo che la miscelazione diventi meno alcolica, ed ecco perché i vermuth che con i loro 16-19° sono adatti ad un consumo più semplice, sono più digeribili essendo una bevanda infusa in vino. L’altro vantaggio è che stiamo vivendo il momento dei cocktail speziati, e il vermuth è molto utile perché è un cocktail quasi pronto di suo ma si presta a diversi cocktail, dai grandi classici dove era già presente, a quelli di nuova generazione. Seppur il vermuth sia italiano questo è un trend di ritorno. Alla fine dell’800 c’erano il vermuth, il marsala, il gin, pochissimi whiskey, non esisteva la vodka, il rhum, la tequila: spopolava per forza. È tornato già a Londra 7-8 anni fa, negli ultimi 4-5 ani si è aperto anche il mercato americano e sud europeo di Italia, Spagna, Germania».

<strong>Vedi fermento fra i produttori a raggiungere elevati livelli qualitativi o è un mercato dominato dai grandi brand?</strong>

Ne stanno uscendo diversi, più o meno personalizzai ma con tutti la stessa caratteristiche di base, ossia la poca innovazione, una tendenza al caramello e all’assenzio. Ci sono prodotti un po’ diversi come il Cinzano bianco che ha una tendenza alla camomilla e il dry vira verso l’erba appena tagliata. Il rosso è abbastanza monotematico, anche se è il più utilizzato perché si sposa bene con distillati bianchi come whiskey, rhum, gin. Nasce come prodotto per recuperare vini non venuti perfettamente, ma in Italia c’è una tradizione di ottimi piatti nati dalla cucina del recupero! Per il vermuth una volta si usavano vini di ottimo livello non venuti perfettamente, ma con una propria personalità. Oggi invece si usano vini neutri, filtrati, per renderlo il più basic possibile, e in degustazione quando si valuta la qualità delle spezie utilizzate, si sente che non è elevatissima».

<strong>Liscio o miscelato?</strong>

«Miscelato essenzialmente. Il primo prodotto più consumato in abbinamento al vermuth è il Campari, poi il whiskey per un Manhattan, e solo poi viene il servizio liscio. È paradossale che i consumi stiano crescendo in maniera inesorabile e che il 90% de consumo sia ancora miscelato. È difficile che si beva singolarmente, non abbiamo il consumo purista alla spagnola che lo beve all’aperitivo da solo».

<strong>Come riconoscere la buona qualità?</strong>

«Un buon vermuth non può costare pochi euro a bottiglia. Ci vogliono almeno 80 giorni per farlo, 50 di infusione più 20 fra decantazione e filtrazione. Con una bottiglia di buona qualità però a casa hai già un drink pronto con un cubetto di ghiaccio o una spruzzata di limone».','Vermuth redivivo. E si torna a bere classico','I bartender più di tendenza lo rispolverano liscio, non solo miscelato, e si fanno strada i prodotti artigianali. Ecco perché la moda del vermuth funziona, e non passerà, e come sceglierlo secondo Tommaso Cecca del Cafè di Milano','publish','closed','closed','','vermuth-redivivo-e-si-torna-a-bere-classico','','','2017-10-12 16:12:55','2017-10-12 14:12:55','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=13425',0,'cp-news','',0),
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	 (26,'2015-07-30 18:17:19','2015-07-30 16:17:19','Le mode passano, lo stile resta, diceva Coco Chanel. Nel food ritornano, a volte dopo decenni.  Questo è quello che sta accadendo con il vermuth, una volta bottiglia immancabile nei mobili bar e nelle vetrinette del salotto buono delle zie e poi letteralmente scomparso.
Donna Letizia, regina del bon ton del dopoguerra, scriveva nel suo Saper Vivere (manuale di galateo moderno che andrebbe adottato nelle scuole come libro di testo) che ne andava sempre tenuta in casa una bottiglia. Fino a qualche anno fa praticamente lo si trovava a fatica al supermercato, e solo con prodotti mass-market. Merito degli hipster o di questa moda dei cocktail vintage, le formulazioni artigianali e i prodotti di nicchia si sono fatti nuovamente largo nel mondo della mixologia internazionale.

&nbsp;
<h3>Prima cosa: che cos’è il vermouth</h3>
Vermut, all’italiana, dato che l’invenzione di questo prodotto è torinese e datata 1786 da Antonio Benedetto Carpano (vermouth lo scrivono i francesi, che possono annoverare prodotti straordinari come il Vermouth Dolin di Chambéry, vicino a Lione). Tecnicamente è un vino fortificato, ossia vino giovane, addizionato di alcol, zucchero e di un infuso di erbe e spezie (un mix segreto che differisce da produttore a produttore). Esiste in diversi colori (rosso, bianco e rosato) e dolcezze (dolce, secco, extra secco e chinato).

&nbsp;
<h3>La nascita, la fortuna negli States, il declino</h3>
&nbsp;

Usato inizialmente come medicinale, poi bevuto liscio all’aperitivo, giusto con con cubetto di ghiaccio, è negli Stati Uniti che conosce il successo nei cocktail miscelati, diventando la base per grandi classici come il Manhattan. Sono gli anni della grande produzione industriale dei brand come Martini e Carpano, del declino dei piccoli produttori. Oggi si riscoprono formule antiche, e pregiate, e marchi che sembravano scomparsi vengono riportati in vita. Se negli anni Novanta i cocktail erano prevalentemente longdrink, con tanto ghiaccio e di facile procedimento, o comunque tendenzialmente più dolci, oggi si beve bitter, acido ma poco zuccherino o affumicato. Caipiroska, mojito o cuba libre sono stati archiviati in onore di Negroni, Americani e grandi classici dell’aperitivo come il Manhattan, in cui gin, vermut e Campari si mixano fra loro per sapori “maschili”. Pochi elementi, gusto concentrato e sempre più artigianalità e twist creativi dei bartender sulle ricette tradizionali – evidente come la qualità e la ricerca della materia prima diventi fondamentale.

&nbsp;
<h3>Come e perché il vermuth è tornato di tendenza: parola a Tommaso Cecca, bartender del Cafè Trussarsi di Milano</h3>
&nbsp;

<strong>Perché il vermuth sta conoscendo una nuova giovinezza? Stile di consumo o trend?</strong>

«Il pubblico inizia a bere sempre prima durante la giornata, mentre prima si cominciava dopo le19, adesso le prime bevande nelle grandi città si cominciano a servire verso le 17, questo fa in modo che la miscelazione diventi meno alcolica, ed ecco perché i vermuth che con i loro 16-19° sono adatti ad un consumo più semplice, sono più digeribili essendo una bevanda infusa in vino. L’altro vantaggio è che stiamo vivendo il momento dei cocktail speziati, e il vermuth è molto utile perché è un cocktail quasi pronto di suo ma si presta a diversi cocktail, dai grandi classici dove era già presente, a quelli di nuova generazione. Seppur il vermuth sia italiano questo è un trend di ritorno. Alla fine dell’800 c’erano il vermuth, il marsala, il gin, pochissimi whiskey, non esisteva la vodka, il rhum, la tequila: spopolava per forza. È tornato già a Londra 7-8 anni fa, negli ultimi 4-5 ani si è aperto anche il mercato americano e sud europeo di Italia, Spagna, Germania».

<strong>Vedi fermento fra i produttori a raggiungere elevati livelli qualitativi o è un mercato dominato dai grandi brand?</strong>

Ne stanno uscendo diversi, più o meno personalizzai ma con tutti la stessa caratteristiche di base, ossia la poca innovazione, una tendenza al caramello e all’assenzio. Ci sono prodotti un po’ diversi come il Cinzano bianco che ha una tendenza alla camomilla e il dry vira verso l’erba appena tagliata. Il rosso è abbastanza monotematico, anche se è il più utilizzato perché si sposa bene con distillati bianchi come whiskey, rhum, gin. Nasce come prodotto per recuperare vini non venuti perfettamente, ma in Italia c’è una tradizione di ottimi piatti nati dalla cucina del recupero! Per il vermuth una volta si usavano vini di ottimo livello non venuti perfettamente, ma con una propria personalità. Oggi invece si usano vini neutri, filtrati, per renderlo il più basic possibile, e in degustazione quando si valuta la qualità delle spezie utilizzate, si sente che non è elevatissima».

<strong>Liscio o miscelato?</strong>

«Miscelato essenzialmente. Il primo prodotto più consumato in abbinamento al vermuth è il Campari, poi il whiskey per un Manhattan, e solo poi viene il servizio liscio. È paradossale che i consumi stiano crescendo in maniera inesorabile e che il 90% de consumo sia ancora miscelato. È difficile che si beva singolarmente, non abbiamo il consumo purista alla spagnola che lo beve all’aperitivo da solo».

<strong>Come riconoscere la buona qualità?</strong>

«Un buon vermuth non può costare pochi euro a bottiglia. Ci vogliono almeno 80 giorni per farlo, 50 di infusione più 20 fra decantazione e filtrazione. Con una bottiglia di buona qualità però a casa hai già un drink pronto con un cubetto di ghiaccio o una spruzzata di limone».','Vermuth redivivo. E si torna a bere classico','I bartender più di tendenza lo rispolverano liscio, non solo miscelato, e si fanno strada i prodotti artigianali. Ecco perché la moda del vermuth funziona, e non passerà, e come sceglierlo secondo Tommaso Cecca del Cafè di Milano','inherit','closed','open','','13425-revision-v1','','','2015-07-30 18:17:19','2015-07-30 16:17:19','',13425,'http://old.lacucinaitaliana.it/13425-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Donna Letizia, regina del bon ton del dopoguerra, scriveva nel suo Saper Vivere (manuale di galateo moderno che andrebbe adottato nelle scuole come libro di testo) che ne andava sempre tenuta in casa una bottiglia. Fino a qualche anno fa praticamente lo si trovava a fatica al supermercato, e solo con prodotti mass-market. Merito degli hipster o di questa moda dei cocktail vintage, le formulazioni artigianali e i prodotti di nicchia si sono fatti nuovamente largo nel mondo della mixologia internazionale.

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<h3>Prima cosa: che cos’è il vermouth</h3>
Vermut, all’italiana, dato che l’invenzione di questo prodotto è torinese e datata 1786 da Antonio Benedetto Carpano (vermouth lo scrivono i francesi, che possono annoverare prodotti straordinari come il Vermouth Dolin di Chambéry, vicino a Lione). Tecnicamente è un vino fortificato, ossia vino giovane, addizionato di alcol, zucchero e di un infuso di erbe e spezie (un mix segreto che differisce da produttore a produttore). Esiste in diversi colori (rosso, bianco e rosato) e dolcezze (dolce, secco, extra secco e chinato).

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<h3>La nascita, la fortuna negli States, il declino</h3>
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Usato inizialmente come medicinale, poi bevuto liscio all’aperitivo, giusto con con cubetto di ghiaccio, è negli Stati Uniti che conosce il successo nei cocktail miscelati, diventando la base per grandi classici come il Manhattan. Sono gli anni della grande produzione industriale dei brand come Martini e Carpano, del declino dei piccoli produttori. Oggi si riscoprono formule antiche, e pregiate, e marchi che sembravano scomparsi vengono riportati in vita. Se negli anni Novanta i cocktail erano prevalentemente longdrink, con tanto ghiaccio e di facile procedimento, o comunque tendenzialmente più dolci, oggi si beve bitter, acido ma poco zuccherino o affumicato. Caipiroska, mojito o cuba libre sono stati archiviati in onore di Negroni, Americani e grandi classici dell’aperitivo come il Manhattan, in cui gin, vermut e Campari si mixano fra loro per sapori “maschili”. Pochi elementi, gusto concentrato e sempre più artigianalità e twist creativi dei bartender sulle ricette tradizionali – evidente come la qualità e la ricerca della materia prima diventi fondamentale.

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<h3>Come e perché il vermuth è tornato di tendenza: parola a Tommaso Cecca, bartender del Cafè Trussarsi di Milano</h3>
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<strong>Perché il vermuth sta conoscendo una nuova giovinezza? Stile di consumo o trend?</strong>

«Il pubblico inizia a bere sempre prima durante la giornata, mentre prima si cominciava dopo le19, adesso le prime bevande nelle grandi città si cominciano a servire verso le 17, questo fa in modo che la miscelazione diventi meno alcolica, ed ecco perché i vermuth che con i loro 16-19° sono adatti ad un consumo più semplice, sono più digeribili essendo una bevanda infusa in vino. L’altro vantaggio è che stiamo vivendo il momento dei cocktail speziati, e il vermuth è molto utile perché è un cocktail quasi pronto di suo ma si presta a diversi cocktail, dai grandi classici dove era già presente, a quelli di nuova generazione. Seppur il vermuth sia italiano questo è un trend di ritorno. Alla fine dell’800 c’erano il vermuth, il marsala, il gin, pochissimi whiskey, non esisteva la vodka, il rhum, la tequila: spopolava per forza. È tornato già a Londra 7-8 anni fa, negli ultimi 4-5 ani si è aperto anche il mercato americano e sud europeo di Italia, Spagna, Germania».

<strong>Vedi fermento fra i produttori a raggiungere elevati livelli qualitativi o è un mercato dominato dai grandi brand?</strong>

Ne stanno uscendo diversi, più o meno personalizzai ma con tutti la stessa caratteristiche di base, ossia la poca innovazione, una tendenza al caramello e all’assenzio. Ci sono prodotti un po’ diversi come il Cinzano bianco che ha una tendenza alla camomilla e il dry vira verso l’erba appena tagliata. Il rosso è abbastanza monotematico, anche se è il più utilizzato perché si sposa bene con distillati bianchi come whiskey, rhum, gin. Nasce come prodotto per recuperare vini non venuti perfettamente, ma in Italia c’è una tradizione di ottimi piatti nati dalla cucina del recupero! Per il vermuth una volta si usavano vini di ottimo livello non venuti perfettamente, ma con una propria personalità. Oggi invece si usano vini neutri, filtrati, per renderlo il più basic possibile, e in degustazione quando si valuta la qualità delle spezie utilizzate, si sente che non è elevatissima».

<strong>Liscio o miscelato?</strong>

«Miscelato essenzialmente. Il primo prodotto più consumato in abbinamento al vermuth è il Campari, poi il whiskey per un Manhattan, e solo poi viene il servizio liscio. È paradossale che i consumi stiano crescendo in maniera inesorabile e che il 90% de consumo sia ancora miscelato. È difficile che si beva singolarmente, non abbiamo il consumo purista alla spagnola che lo beve all’aperitivo da solo».

<strong>Come riconoscere la buona qualità?</strong>

«Un buon vermuth non può costare pochi euro a bottiglia. Ci vogliono almeno 80 giorni per farlo, 50 di infusione più 20 fra decantazione e filtrazione. Con una bottiglia di buona qualità però a casa hai già un drink pronto con un cubetto di ghiaccio o una spruzzata di limone».','Vermuth redivivo. E si torna a bere classico','I bartender più di tendenza lo rispolverano liscio, non solo miscelato, e si fanno strada i prodotti artigianali. Ecco perché la moda del vermuth funziona, e non passerà, e come sceglierlo secondo Tommaso Cecca del Cafè di Milano','inherit','closed','open','','13425-revision-v1','','','2015-07-30 18:32:49','2015-07-30 16:32:49','',13425,'http://old.lacucinaitaliana.it/13425-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Donna Letizia, regina del bon ton del dopoguerra, scriveva nel suo Saper Vivere (manuale di galateo moderno che andrebbe adottato nelle scuole come libro di testo) che ne andava sempre tenuta in casa una bottiglia. Fino a qualche anno fa praticamente lo si trovava a fatica al supermercato, e solo con prodotti mass-market. Merito degli hipster o di questa moda dei cocktail vintage, le formulazioni artigianali e i prodotti di nicchia si sono fatti nuovamente largo nel mondo della mixologia internazionale.

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<h3>Prima cosa: che cos’è il vermouth</h3>
Vermut, all’italiana, dato che l’invenzione di questo prodotto è torinese e datata 1786 da Antonio Benedetto Carpano (vermouth lo scrivono i francesi, che possono annoverare prodotti straordinari come il Vermouth Dolin di Chambéry, vicino a Lione). Tecnicamente è un vino fortificato, ossia vino giovane, addizionato di alcol, zucchero e di un infuso di erbe e spezie (un mix segreto che differisce da produttore a produttore). Esiste in diversi colori (rosso, bianco e rosato) e dolcezze (dolce, secco, extra secco e chinato).

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<h3>La nascita, la fortuna negli States, il declino, la rinascita</h3>
Usato inizialmente come medicinale, poi bevuto liscio all’aperitivo, giusto con con cubetto di ghiaccio, è negli Stati Uniti che conosce il successo nei cocktail miscelati, diventando la base per grandi classici come il Manhattan. Sono gli anni della grande produzione industriale dei brand come Martini e Carpano, del declino dei piccoli produttori. Oggi si riscoprono formule antiche, e pregiate, e marchi che sembravano scomparsi vengono riportati in vita. Se negli anni Novanta i cocktail erano prevalentemente longdrink, con tanto ghiaccio e di facile procedimento, o comunque tendenzialmente più dolci, oggi si beve bitter, acido ma poco zuccherino o affumicato. Caipiroska, mojito o cuba libre sono stati archiviati in onore di Negroni, Americani e grandi classici dell’aperitivo come il Manhattan, in cui gin, vermut e Campari si mixano fra loro per sapori “maschili”. Pochi elementi, gusto concentrato e sempre più artigianalità e twist creativi dei bartender sulle ricette tradizionali – evidente come la qualità e la ricerca della materia prima diventi fondamentale.

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<h3>Come e perché il vermuth è tornato di tendenza: parola a Tommaso Cecca, bartender del Cafè Trussarsi di Milano</h3>
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<strong>Perché il vermuth sta conoscendo una nuova giovinezza? Stile di consumo o trend?</strong>

«Il pubblico inizia a bere sempre prima durante la giornata, mentre prima si cominciava dopo le19, adesso le prime bevande nelle grandi città si cominciano a servire verso le 17, questo fa in modo che la miscelazione diventi meno alcolica, ed ecco perché i vermuth che con i loro 16-19° sono adatti ad un consumo più semplice, sono più digeribili essendo una bevanda infusa in vino. L’altro vantaggio è che stiamo vivendo il momento dei cocktail speziati, e il vermuth è molto utile perché è un cocktail quasi pronto di suo ma si presta a diversi cocktail, dai grandi classici dove era già presente, a quelli di nuova generazione. Seppur il vermuth sia italiano questo è un trend di ritorno. Alla fine dell’800 c’erano il vermuth, il marsala, il gin, pochissimi whiskey, non esisteva la vodka, il rhum, la tequila: spopolava per forza. È tornato già a Londra 7-8 anni fa, negli ultimi 4-5 ani si è aperto anche il mercato americano e sud europeo di Italia, Spagna, Germania».

<strong>Vedi fermento fra i produttori a raggiungere elevati livelli qualitativi o è un mercato dominato dai grandi brand?</strong>

Ne stanno uscendo diversi, più o meno personalizzai ma con tutti la stessa caratteristiche di base, ossia la poca innovazione, una tendenza al caramello e all’assenzio. Ci sono prodotti un po’ diversi come il Cinzano bianco che ha una tendenza alla camomilla e il dry vira verso l’erba appena tagliata. Il rosso è abbastanza monotematico, anche se è il più utilizzato perché si sposa bene con distillati bianchi come whiskey, rhum, gin. Nasce come prodotto per recuperare vini non venuti perfettamente, ma in Italia c’è una tradizione di ottimi piatti nati dalla cucina del recupero! Per il vermuth una volta si usavano vini di ottimo livello non venuti perfettamente, ma con una propria personalità. Oggi invece si usano vini neutri, filtrati, per renderlo il più basic possibile, e in degustazione quando si valuta la qualità delle spezie utilizzate, si sente che non è elevatissima».

<strong>Liscio o miscelato?</strong>

«Miscelato essenzialmente. Il primo prodotto più consumato in abbinamento al vermuth è il Campari, poi il whiskey per un Manhattan, e solo poi viene il servizio liscio. È paradossale che i consumi stiano crescendo in maniera inesorabile e che il 90% de consumo sia ancora miscelato. È difficile che si beva singolarmente, non abbiamo il consumo purista alla spagnola che lo beve all’aperitivo da solo».

<strong>Come riconoscere la buona qualità?</strong>

«Un buon vermuth non può costare pochi euro a bottiglia. Ci vogliono almeno 80 giorni per farlo, 50 di infusione più 20 fra decantazione e filtrazione. Con una bottiglia di buona qualità però a casa hai già un drink pronto con un cubetto di ghiaccio o una spruzzata di limone».','Vermuth redivivo. E si torna a bere classico','I bartender più di tendenza lo rispolverano liscio, non solo miscelato, e si fanno strada i prodotti artigianali. Ecco perché la moda del vermuth funziona, e non passerà, e come sceglierlo secondo Tommaso Cecca del Cafè di Milano','inherit','closed','open','','13425-autosave-v1','','','2015-07-30 18:34:12','2015-07-30 16:34:12','',13425,'http://old.lacucinaitaliana.it/13425-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Donna Letizia, regina del bon ton del dopoguerra, scriveva nel suo Saper Vivere (manuale di galateo moderno che andrebbe adottato nelle scuole come libro di testo) che ne andava sempre tenuta in casa una bottiglia. Fino a qualche anno fa praticamente lo si trovava a fatica al supermercato, e solo con prodotti mass-market. Merito degli hipster o di questa moda dei cocktail vintage, le formulazioni artigianali e i prodotti di nicchia si sono fatti nuovamente largo nel mondo della mixologia internazionale.

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<h3>Prima cosa: che cos’è il vermouth</h3>
Vermut, all’italiana, dato che l’invenzione di questo prodotto è torinese e datata 1786 da Antonio Benedetto Carpano (vermouth lo scrivono i francesi, che possono annoverare prodotti straordinari come il Vermouth Dolin di Chambéry, vicino a Lione). Tecnicamente è un vino fortificato, ossia vino giovane, addizionato di alcol, zucchero e di un infuso di erbe e spezie (un mix segreto che differisce da produttore a produttore). Esiste in diversi colori (rosso, bianco e rosato) e dolcezze (dolce, secco, extra secco e chinato).

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<h3>La nascita, la fortuna negli States, il declino, la rinascita</h3>
Usato inizialmente come medicinale, poi bevuto liscio all’aperitivo, giusto con con cubetto di ghiaccio, è negli Stati Uniti che conosce il successo nei cocktail miscelati, diventando la base per grandi classici come il Manhattan. Sono gli anni della grande produzione industriale dei brand come Martini e Carpano, del declino dei piccoli produttori. Oggi si riscoprono formule antiche, e pregiate, e marchi che sembravano scomparsi vengono riportati in vita. Se negli anni Novanta i cocktail erano prevalentemente longdrink, con tanto ghiaccio e di facile procedimento, o comunque tendenzialmente più dolci, oggi si beve bitter, acido ma poco zuccherino o affumicato. Caipiroska, mojito o cuba libre sono stati archiviati in onore di Negroni, Americani e grandi classici dell’aperitivo come il Manhattan, in cui gin, vermut e Campari si mixano fra loro per sapori “maschili”. Pochi elementi, gusto concentrato e sempre più artigianalità e twist creativi dei bartender sulle ricette tradizionali – evidente come la qualità e la ricerca della materia prima diventi fondamentale.

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<h3>Come e perché il vermuth è tornato di tendenza: parola a Tommaso Cecca, bartender del Cafè Trussarsi di Milano</h3>
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<strong>Perché il vermuth sta conoscendo una nuova giovinezza? Stile di consumo o trend?</strong>

«Il pubblico inizia a bere sempre prima durante la giornata, mentre prima si cominciava dopo le19, adesso le prime bevande nelle grandi città si cominciano a servire verso le 17, questo fa in modo che la miscelazione diventi meno alcolica, ed ecco perché i vermuth che con i loro 16-19° sono adatti ad un consumo più semplice, sono più digeribili essendo una bevanda infusa in vino. L’altro vantaggio è che stiamo vivendo il momento dei cocktail speziati, e il vermuth è molto utile perché è un cocktail quasi pronto di suo ma si presta a diversi cocktail, dai grandi classici dove era già presente, a quelli di nuova generazione. Seppur il vermuth sia italiano questo è un trend di ritorno. Alla fine dell’800 c’erano il vermuth, il marsala, il gin, pochissimi whiskey, non esisteva la vodka, il rhum, la tequila: spopolava per forza. È tornato già a Londra 7-8 anni fa, negli ultimi 4-5 ani si è aperto anche il mercato americano e sud europeo di Italia, Spagna, Germania».

<strong>Vedi fermento fra i produttori a raggiungere elevati livelli qualitativi o è un mercato dominato dai grandi brand?</strong>

Ne stanno uscendo diversi, più o meno personalizzai ma con tutti la stessa caratteristiche di base, ossia la poca innovazione, una tendenza al caramello e all’assenzio. Ci sono prodotti un po’ diversi come il Cinzano bianco che ha una tendenza alla camomilla e il dry vira verso l’erba appena tagliata. Il rosso è abbastanza monotematico, anche se è il più utilizzato perché si sposa bene con distillati bianchi come whiskey, rhum, gin. Nasce come prodotto per recuperare vini non venuti perfettamente, ma in Italia c’è una tradizione di ottimi piatti nati dalla cucina del recupero! Per il vermuth una volta si usavano vini di ottimo livello non venuti perfettamente, ma con una propria personalità. Oggi invece si usano vini neutri, filtrati, per renderlo il più basic possibile, e in degustazione quando si valuta la qualità delle spezie utilizzate, si sente che non è elevatissima».

<strong>Liscio o miscelato?</strong>

«Miscelato essenzialmente. Il primo prodotto più consumato in abbinamento al vermuth è il Campari, poi il whiskey per un Manhattan, e solo poi viene il servizio liscio. È paradossale che i consumi stiano crescendo in maniera inesorabile e che il 90% de consumo sia ancora miscelato. È difficile che si beva singolarmente, non abbiamo il consumo purista alla spagnola che lo beve all’aperitivo da solo».

<strong>Come riconoscere la buona qualità?</strong>

«Un buon vermuth non può costare pochi euro a bottiglia. Ci vogliono almeno 80 giorni per farlo, 50 di infusione più 20 fra decantazione e filtrazione. Con una bottiglia di buona qualità però a casa hai già un drink pronto con un cubetto di ghiaccio o una spruzzata di limone».','Vermuth redivivo. E si torna a bere classico','I bartender più di tendenza lo rispolverano liscio, non solo miscelato, e si fanno strada i prodotti artigianali. Ecco perché la moda del vermuth funziona, e non passerà, e come sceglierlo secondo Tommaso Cecca del Cafè di Milano','inherit','closed','open','','13425-revision-v1','','','2015-07-30 18:35:51','2015-07-30 16:35:51','',13425,'http://old.lacucinaitaliana.it/13425-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2015-07-30 18:40:56','2015-07-30 16:40:56','Le mode passano, lo stile resta, diceva Coco Chanel. Nel food ritornano, a volte dopo decenni.  Questo è quello che sta accadendo con il vermuth, una volta bottiglia immancabile nei mobili bar e nelle vetrinette del salotto buono delle zie e poi letteralmente scomparso.
Donna Letizia, regina del bon ton del dopoguerra, scriveva nel suo Saper Vivere (manuale di galateo moderno che andrebbe adottato nelle scuole come libro di testo) che ne andava sempre tenuta in casa una bottiglia. Fino a qualche anno fa praticamente lo si trovava a fatica al supermercato, e solo con prodotti mass-market. Merito degli hipster o di questa moda dei cocktail vintage, le formulazioni artigianali e i prodotti di nicchia si sono fatti nuovamente largo nel mondo della mixologia internazionale.

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<h3>Prima cosa: che cos’è il vermouth</h3>
Vermut, all’italiana, dato che l’invenzione di questo prodotto è torinese e datata 1786 da Antonio Benedetto Carpano (vermouth lo scrivono i francesi, che possono annoverare prodotti straordinari come il Vermouth Dolin di Chambéry, vicino a Lione). Tecnicamente è un vino fortificato, ossia vino giovane, addizionato di alcol, zucchero e di un infuso di erbe e spezie (un mix segreto che differisce da produttore a produttore). Esiste in diversi colori (rosso, bianco e rosato) e dolcezze (dolce, secco, extra secco e chinato).

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<h3>La nascita, la fortuna negli States, il declino, la rinascita</h3>
Usato inizialmente come medicinale, poi bevuto liscio all’aperitivo, giusto con con cubetto di ghiaccio, è negli Stati Uniti che conosce il successo nei cocktail miscelati, diventando la base per grandi classici come il Manhattan. Sono gli anni della grande produzione industriale dei brand come Martini e Carpano, del declino dei piccoli produttori. Oggi si riscoprono formule antiche, e pregiate, e marchi che sembravano scomparsi vengono riportati in vita. Se negli anni Novanta i cocktail erano prevalentemente longdrink, con tanto ghiaccio e di facile procedimento, o comunque tendenzialmente più dolci, oggi si beve bitter, acido ma poco zuccherino o affumicato. Caipiroska, mojito o cuba libre sono stati archiviati in onore di Negroni, Americani e grandi classici dell’aperitivo come il Manhattan, in cui gin, vermut e Campari si mixano fra loro per sapori “maschili”. Pochi elementi, gusto concentrato e sempre più artigianalità e twist creativi dei bartender sulle ricette tradizionali – evidente come la qualità e la ricerca della materia prima diventi fondamentale.

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<h3>Come e perché il vermuth è tornato di tendenza: parola a Tommaso Cecca, bartender del Cafè Trussarsi di Milano</h3>
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<strong>Perché il vermuth sta conoscendo una nuova giovinezza? Stile di consumo o trend?</strong>

«Il pubblico inizia a bere sempre prima durante la giornata, mentre prima si cominciava dopo le19, adesso le prime bevande nelle grandi città si cominciano a servire verso le 17, questo fa in modo che la miscelazione diventi meno alcolica, ed ecco perché i vermuth che con i loro 16-19° sono adatti ad un consumo più semplice, sono più digeribili essendo una bevanda infusa in vino. L’altro vantaggio è che stiamo vivendo il momento dei cocktail speziati, e il vermuth è molto utile perché è un cocktail quasi pronto di suo ma si presta a diversi cocktail, dai grandi classici dove era già presente, a quelli di nuova generazione. Seppur il vermuth sia italiano questo è un trend di ritorno. Alla fine dell’800 c’erano il vermuth, il marsala, il gin, pochissimi whiskey, non esisteva la vodka, il rhum, la tequila: spopolava per forza. È tornato già a Londra 7-8 anni fa, negli ultimi 4-5 ani si è aperto anche il mercato americano e sud europeo di Italia, Spagna, Germania».

<strong>Vedi fermento fra i produttori a raggiungere elevati livelli qualitativi o è un mercato dominato dai grandi brand?</strong>

Ne stanno uscendo diversi, più o meno personalizzai ma con tutti la stessa caratteristiche di base, ossia la poca innovazione, una tendenza al caramello e all’assenzio. Ci sono prodotti un po’ diversi come il Cinzano bianco che ha una tendenza alla camomilla e il dry vira verso l’erba appena tagliata. Il rosso è abbastanza monotematico, anche se è il più utilizzato perché si sposa bene con distillati bianchi come whiskey, rhum, gin. Nasce come prodotto per recuperare vini non venuti perfettamente, ma in Italia c’è una tradizione di ottimi piatti nati dalla cucina del recupero! Per il vermuth una volta si usavano vini di ottimo livello non venuti perfettamente, ma con una propria personalità. Oggi invece si usano vini neutri, filtrati, per renderlo il più basic possibile, e in degustazione quando si valuta la qualità delle spezie utilizzate, si sente che non è elevatissima».

<strong>Liscio o miscelato?</strong>

«Miscelato essenzialmente. Il primo prodotto più consumato in abbinamento al vermuth è il Campari, poi il whiskey per un Manhattan, e solo poi viene il servizio liscio. È paradossale che i consumi stiano crescendo in maniera inesorabile e che il 90% de consumo sia ancora miscelato. È difficile che si beva singolarmente, non abbiamo il consumo purista alla spagnola che lo beve all’aperitivo da solo».

<strong>Come riconoscere la buona qualità?</strong>

«Un buon vermuth non può costare pochi euro a bottiglia. Ci vogliono almeno 80 giorni per farlo, 50 di infusione più 20 fra decantazione e filtrazione. Con una bottiglia di buona qualità però a casa hai già un drink pronto con un cubetto di ghiaccio o una spruzzata di limone».','Vermuth redivivo. E si torna a bere classico','I bartender più di tendenza lo rispolverano liscio, non solo miscelato, e si fanno strada i prodotti artigianali. Ecco perché la moda del vermuth funziona, e non passerà, e come sceglierlo secondo Tommaso Cecca del Cafè di Milano','inherit','closed','open','','13425-revision-v1','','','2015-07-30 18:40:56','2015-07-30 16:40:56','',13425,'http://old.lacucinaitaliana.it/13425-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Donna Letizia, regina del bon ton del dopoguerra, scriveva nel suo Saper Vivere (manuale di galateo moderno che andrebbe adottato nelle scuole come libro di testo) che ne andava sempre tenuta in casa una bottiglia. Fino a qualche anno fa praticamente lo si trovava a fatica al supermercato, e solo con prodotti mass-market. Merito degli hipster o di questa moda dei cocktail vintage, le formulazioni artigianali e i prodotti di nicchia si sono fatti nuovamente largo nel mondo della mixologia internazionale.

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<h3>Prima cosa: che cos’è il vermouth</h3>
Vermut, all’italiana, dato che l’invenzione di questo prodotto è torinese e datata 1786 da Antonio Benedetto Carpano (vermouth lo scrivono i francesi, che possono annoverare prodotti straordinari come il Vermouth Dolin di Chambéry, vicino a Lione). Tecnicamente è un vino fortificato, ossia vino giovane, addizionato di alcol, zucchero e di un infuso di erbe e spezie (un mix segreto che differisce da produttore a produttore). Esiste in diversi colori (rosso, bianco e rosato) e dolcezze (dolce, secco, extra secco e chinato).

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<h3>La nascita, la fortuna negli States, il declino, la rinascita</h3>
Usato inizialmente come medicinale, poi bevuto liscio all’aperitivo, giusto con con cubetto di ghiaccio, è negli Stati Uniti che conosce il successo nei cocktail miscelati, diventando la base per grandi classici come il Manhattan. Sono gli anni della grande produzione industriale dei brand come Martini e Carpano, del declino dei piccoli produttori. Oggi si riscoprono formule antiche, e pregiate, e marchi che sembravano scomparsi vengono riportati in vita. Se negli anni Novanta i cocktail erano prevalentemente longdrink, con tanto ghiaccio e di facile procedimento, o comunque tendenzialmente più dolci, oggi si beve bitter, acido ma poco zuccherino o affumicato. Caipiroska, mojito o cuba libre sono stati archiviati in onore di Negroni, Americani e grandi classici dell’aperitivo come il Manhattan, in cui gin, vermut e Campari si mixano fra loro per sapori “maschili”. Pochi elementi, gusto concentrato e sempre più artigianalità e twist creativi dei bartender sulle ricette tradizionali – evidente come la qualità e la ricerca della materia prima diventi fondamentale.

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<h3>Come e perché il vermuth è tornato di tendenza: parola a Tommaso Cecca, bartender del Cafè Trussarsi di Milano</h3>
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<strong>Perché il vermuth sta conoscendo una nuova giovinezza? Stile di consumo o trend?</strong>

«Il pubblico inizia a bere sempre prima durante la giornata, mentre prima si cominciava dopo le19, adesso le prime bevande nelle grandi città si cominciano a servire verso le 17, questo fa in modo che la miscelazione diventi meno alcolica, ed ecco perché i vermuth che con i loro 16-19° sono adatti ad un consumo più semplice, sono più digeribili essendo una bevanda infusa in vino. L’altro vantaggio è che stiamo vivendo il momento dei cocktail speziati, e il vermuth è molto utile perché è un cocktail quasi pronto di suo ma si presta a diversi cocktail, dai grandi classici dove era già presente, a quelli di nuova generazione. Seppur il vermuth sia italiano questo è un trend di ritorno. Alla fine dell’800 c’erano il vermuth, il marsala, il gin, pochissimi whiskey, non esisteva la vodka, il rhum, la tequila: spopolava per forza. È tornato già a Londra 7-8 anni fa, negli ultimi 4-5 ani si è aperto anche il mercato americano e sud europeo di Italia, Spagna, Germania».

<strong>Vedi fermento fra i produttori a raggiungere elevati livelli qualitativi o è un mercato dominato dai grandi brand?</strong>

Ne stanno uscendo diversi, più o meno personalizzai ma con tutti la stessa caratteristiche di base, ossia la poca innovazione, una tendenza al caramello e all’assenzio. Ci sono prodotti un po’ diversi come il Cinzano bianco che ha una tendenza alla camomilla e il dry vira verso l’erba appena tagliata. Il rosso è abbastanza monotematico, anche se è il più utilizzato perché si sposa bene con distillati bianchi come whiskey, rhum, gin. Nasce come prodotto per recuperare vini non venuti perfettamente, ma in Italia c’è una tradizione di ottimi piatti nati dalla cucina del recupero! Per il vermuth una volta si usavano vini di ottimo livello non venuti perfettamente, ma con una propria personalità. Oggi invece si usano vini neutri, filtrati, per renderlo il più basic possibile, e in degustazione quando si valuta la qualità delle spezie utilizzate, si sente che non è elevatissima».

<strong>Liscio o miscelato?</strong>

«Miscelato essenzialmente. Il primo prodotto più consumato in abbinamento al vermuth è il Campari, poi il whiskey per un Manhattan, e solo poi viene il servizio liscio. È paradossale che i consumi stiano crescendo in maniera inesorabile e che il 90% de consumo sia ancora miscelato. È difficile che si beva singolarmente, non abbiamo il consumo purista alla spagnola che lo beve all’aperitivo da solo».

<strong>Come riconoscere la buona qualità?</strong>

«Un buon vermuth non può costare pochi euro a bottiglia. Ci vogliono almeno 80 giorni per farlo, 50 di infusione più 20 fra decantazione e filtrazione. Con una bottiglia di buona qualità però a casa hai già un drink pronto con un cubetto di ghiaccio o una spruzzata di limone».','Vermuth redivivo. E si torna a bere classico','I bartender più di tendenza lo rispolverano liscio, non solo miscelato, e si fanno strada i prodotti artigianali. Ecco perché la moda del vermuth funziona, e non passerà, e come sceglierlo secondo Tommaso Cecca del Cafè di Milano','inherit','closed','open','','13425-revision-v1','','','2015-07-30 18:41:26','2015-07-30 16:41:26','',13425,'http://old.lacucinaitaliana.it/13425-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Donna Letizia, regina del bon ton del dopoguerra, scriveva nel suo Saper Vivere (manuale di galateo moderno che andrebbe adottato nelle scuole come libro di testo) che ne andava sempre tenuta in casa una bottiglia. Fino a qualche anno fa praticamente lo si trovava a fatica al supermercato, e solo con prodotti mass-market. Merito degli hipster o di questa moda dei cocktail vintage, le formulazioni artigianali e i prodotti di nicchia si sono fatti nuovamente largo nel mondo della mixologia internazionale.

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<h3>Prima cosa: che cos’è il vermouth</h3>
Vermut, all’italiana, dato che l’invenzione di questo prodotto è torinese e datata 1786 da Antonio Benedetto Carpano (vermouth lo scrivono i francesi, che possono annoverare prodotti straordinari come il Vermouth Dolin di Chambéry, vicino a Lione). Tecnicamente è un vino fortificato, ossia vino giovane, addizionato di alcol, zucchero e di un infuso di erbe e spezie (un mix segreto che differisce da produttore a produttore). Esiste in diversi colori (rosso, bianco e rosato) e dolcezze (dolce, secco, extra secco e chinato).

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<h3>La nascita, la fortuna negli States, il declino, la rinascita</h3>
Usato inizialmente come medicinale, poi bevuto liscio all’aperitivo, giusto con con cubetto di ghiaccio, è negli Stati Uniti che conosce il successo nei cocktail miscelati, diventando la base per grandi classici come il Manhattan. Sono gli anni della grande produzione industriale dei brand come Martini e Carpano, del declino dei piccoli produttori. Oggi si riscoprono formule antiche, e pregiate, e marchi che sembravano scomparsi vengono riportati in vita. Se negli anni Novanta i cocktail erano prevalentemente longdrink, con tanto ghiaccio e di facile procedimento, o comunque tendenzialmente più dolci, oggi si beve bitter, acido ma poco zuccherino o affumicato. Caipiroska, mojito o cuba libre sono stati archiviati in onore di Negroni, Americani e grandi classici dell’aperitivo come il Manhattan, in cui gin, vermut e Campari si mixano fra loro per sapori “maschili”. Pochi elementi, gusto concentrato e sempre più artigianalità e twist creativi dei bartender sulle ricette tradizionali – evidente come la qualità e la ricerca della materia prima diventi fondamentale.

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<h3>Come e perché il vermuth è tornato di tendenza: parola a Tommaso Cecca, bartender del Cafè Trussarsi di Milano</h3>
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<strong>Perché il vermuth sta conoscendo una nuova giovinezza? Stile di consumo o trend?</strong>

«Il pubblico inizia a bere sempre prima durante la giornata, mentre prima si cominciava dopo le19, adesso le prime bevande nelle grandi città si cominciano a servire verso le 17, questo fa in modo che la miscelazione diventi meno alcolica, ed ecco perché i vermuth che con i loro 16-19° sono adatti ad un consumo più semplice, sono più digeribili essendo una bevanda infusa in vino. L’altro vantaggio è che stiamo vivendo il momento dei cocktail speziati, e il vermuth è molto utile perché è un cocktail quasi pronto di suo ma si presta a diversi cocktail, dai grandi classici dove era già presente, a quelli di nuova generazione. Seppur il vermuth sia italiano questo è un trend di ritorno. Alla fine dell’800 c’erano il vermuth, il marsala, il gin, pochissimi whiskey, non esisteva la vodka, il rhum, la tequila: spopolava per forza. È tornato già a Londra 7-8 anni fa, negli ultimi 4-5 ani si è aperto anche il mercato americano e sud europeo di Italia, Spagna, Germania».

<strong>Vedi fermento fra i produttori a raggiungere elevati livelli qualitativi o è un mercato dominato dai grandi brand?</strong>

Ne stanno uscendo diversi, più o meno personalizzai ma con tutti la stessa caratteristiche di base, ossia la poca innovazione, una tendenza al caramello e all’assenzio. Ci sono prodotti un po’ diversi come il Cinzano bianco che ha una tendenza alla camomilla e il dry vira verso l’erba appena tagliata. Il rosso è abbastanza monotematico, anche se è il più utilizzato perché si sposa bene con distillati bianchi come whiskey, rhum, gin. Nasce come prodotto per recuperare vini non venuti perfettamente, ma in Italia c’è una tradizione di ottimi piatti nati dalla cucina del recupero! Per il vermuth una volta si usavano vini di ottimo livello non venuti perfettamente, ma con una propria personalità. Oggi invece si usano vini neutri, filtrati, per renderlo il più basic possibile, e in degustazione quando si valuta la qualità delle spezie utilizzate, si sente che non è elevatissima».

<strong>Liscio o miscelato?</strong>

«Miscelato essenzialmente. Il primo prodotto più consumato in abbinamento al vermuth è il Campari, poi il whiskey per un Manhattan, e solo poi viene il servizio liscio. È paradossale che i consumi stiano crescendo in maniera inesorabile e che il 90% de consumo sia ancora miscelato. È difficile che si beva singolarmente, non abbiamo il consumo purista alla spagnola che lo beve all’aperitivo da solo».

<strong>Come riconoscere la buona qualità?</strong>

«Un buon vermuth non può costare pochi euro a bottiglia. Ci vogliono almeno 80 giorni per farlo, 50 di infusione più 20 fra decantazione e filtrazione. Con una bottiglia di buona qualità però a casa hai già un drink pronto con un cubetto di ghiaccio o una spruzzata di limone».','Vermuth redivivo. E si torna a bere classico','I bartender più di tendenza lo rispolverano liscio, non solo miscelato, e si fanno strada i prodotti artigianali. Ecco perché la moda del vermuth funziona, e non passerà, e come sceglierlo secondo Tommaso Cecca del Cafè di Milano','inherit','closed','open','','13425-revision-v1','','','2015-07-30 18:46:01','2015-07-30 16:46:01','',13425,'http://old.lacucinaitaliana.it/13425-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Donna Letizia, regina del bon ton del dopoguerra, scriveva nel suo Saper Vivere (manuale di galateo moderno che andrebbe adottato nelle scuole come libro di testo) che ne andava sempre tenuta in casa una bottiglia. Fino a qualche anno fa praticamente lo si trovava a fatica al supermercato, e solo con prodotti mass-market. Merito degli hipster o di questa moda dei cocktail vintage, le formulazioni artigianali e i prodotti di nicchia si sono fatti nuovamente largo nel mondo della mixologia internazionale.

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<h4> SFOGLIA LA GALLERY PER RICETTE E BOTTIGLIE DA AVERE</h4>
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<h3>Prima cosa: che cos’è il vermouth</h3>
Vermut, all’italiana, dato che l’invenzione di questo prodotto è torinese e datata 1786 da Antonio Benedetto Carpano (vermouth lo scrivono i francesi, che possono annoverare prodotti straordinari come il Vermouth Dolin di Chambéry, vicino a Lione). Tecnicamente è un vino fortificato, ossia vino giovane, addizionato di alcol, zucchero e di un infuso di erbe e spezie (un mix segreto che differisce da produttore a produttore). Esiste in diversi colori (rosso, bianco e rosato) e dolcezze (dolce, secco, extra secco e chinato).

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<h3>La nascita, la fortuna negli States, il declino, la rinascita</h3>
Usato inizialmente come medicinale, poi bevuto liscio all’aperitivo, giusto con con cubetto di ghiaccio, è negli Stati Uniti che conosce il successo nei cocktail miscelati, diventando la base per grandi classici come il Manhattan. Sono gli anni della grande produzione industriale dei brand come Martini e Carpano, del declino dei piccoli produttori. Oggi si riscoprono formule antiche, e pregiate, e marchi che sembravano scomparsi vengono riportati in vita. Se negli anni Novanta i cocktail erano prevalentemente longdrink, con tanto ghiaccio e di facile procedimento, o comunque tendenzialmente più dolci, oggi si beve bitter, acido ma poco zuccherino o affumicato. Caipiroska, mojito o cuba libre sono stati archiviati in onore di Negroni, Americani e grandi classici dell’aperitivo come il Manhattan, in cui gin, vermut e Campari si mixano fra loro per sapori “maschili”. Pochi elementi, gusto concentrato e sempre più artigianalità e twist creativi dei bartender sulle ricette tradizionali – evidente come la qualità e la ricerca della materia prima diventi fondamentale.

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<h3>Come e perché il vermuth è tornato di tendenza: parola a Tommaso Cecca, bartender del Cafè Trussarsi di Milano</h3>
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<strong>Perché il vermuth sta conoscendo una nuova giovinezza? Stile di consumo o trend?</strong>

«Il pubblico inizia a bere sempre prima durante la giornata, mentre prima si cominciava dopo le19, adesso le prime bevande nelle grandi città si cominciano a servire verso le 17, questo fa in modo che la miscelazione diventi meno alcolica, ed ecco perché i vermuth che con i loro 16-19° sono adatti ad un consumo più semplice, sono più digeribili essendo una bevanda infusa in vino. L’altro vantaggio è che stiamo vivendo il momento dei cocktail speziati, e il vermuth è molto utile perché è un cocktail quasi pronto di suo ma si presta a diversi cocktail, dai grandi classici dove era già presente, a quelli di nuova generazione. Seppur il vermuth sia italiano questo è un trend di ritorno. Alla fine dell’800 c’erano il vermuth, il marsala, il gin, pochissimi whiskey, non esisteva la vodka, il rhum, la tequila: spopolava per forza. È tornato già a Londra 7-8 anni fa, negli ultimi 4-5 ani si è aperto anche il mercato americano e sud europeo di Italia, Spagna, Germania».

<strong>Vedi fermento fra i produttori a raggiungere elevati livelli qualitativi o è un mercato dominato dai grandi brand?</strong>

Ne stanno uscendo diversi, più o meno personalizzai ma con tutti la stessa caratteristiche di base, ossia la poca innovazione, una tendenza al caramello e all’assenzio. Ci sono prodotti un po’ diversi come il Cinzano bianco che ha una tendenza alla camomilla e il dry vira verso l’erba appena tagliata. Il rosso è abbastanza monotematico, anche se è il più utilizzato perché si sposa bene con distillati bianchi come whiskey, rhum, gin. Nasce come prodotto per recuperare vini non venuti perfettamente, ma in Italia c’è una tradizione di ottimi piatti nati dalla cucina del recupero! Per il vermuth una volta si usavano vini di ottimo livello non venuti perfettamente, ma con una propria personalità. Oggi invece si usano vini neutri, filtrati, per renderlo il più basic possibile, e in degustazione quando si valuta la qualità delle spezie utilizzate, si sente che non è elevatissima».

<strong>Liscio o miscelato?</strong>

«Miscelato essenzialmente. Il primo prodotto più consumato in abbinamento al vermuth è il Campari, poi il whiskey per un Manhattan, e solo poi viene il servizio liscio. È paradossale che i consumi stiano crescendo in maniera inesorabile e che il 90% de consumo sia ancora miscelato. È difficile che si beva singolarmente, non abbiamo il consumo purista alla spagnola che lo beve all’aperitivo da solo».

<strong>Come riconoscere la buona qualità?</strong>

«Un buon vermuth non può costare pochi euro a bottiglia. Ci vogliono almeno 80 giorni per farlo, 50 di infusione più 20 fra decantazione e filtrazione. Con una bottiglia di buona qualità però a casa hai già un drink pronto con un cubetto di ghiaccio o una spruzzata di limone».','Vermuth redivivo. E si torna a bere classico','I bartender più di tendenza lo rispolverano liscio, non solo miscelato, e si fanno strada i prodotti artigianali. Ecco perché la moda del vermuth funziona, e non passerà, e come sceglierlo secondo Tommaso Cecca del Cafè di Milano','inherit','closed','open','','13425-revision-v1','','','2015-07-30 18:46:48','2015-07-30 16:46:48','',13425,'http://old.lacucinaitaliana.it/13425-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Donna Letizia, regina del bon ton del dopoguerra, scriveva nel suo Saper Vivere (manuale di galateo moderno che andrebbe adottato nelle scuole come libro di testo) che ne andava sempre tenuta in casa una bottiglia. Fino a qualche anno fa praticamente lo si trovava a fatica al supermercato, e solo con prodotti mass-market. Merito degli hipster o di questa moda dei cocktail vintage, le formulazioni artigianali e i prodotti di nicchia si sono fatti nuovamente largo nel mondo della mixologia internazionale.

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<h4> SFOGLIA LA GALLERY PER RICETTE E BOTTIGLIE DA AVERE</h4>
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<h3>Prima cosa: che cos’è il vermouth</h3>
Vermut, all’italiana, dato che l’invenzione di questo prodotto è torinese e datata 1786 da Antonio Benedetto Carpano (vermouth lo scrivono i francesi, che possono annoverare prodotti straordinari come il Vermouth Dolin di Chambéry, vicino a Lione). Tecnicamente è un vino fortificato, ossia vino giovane, addizionato di alcol, zucchero e di un infuso di erbe e spezie (un mix segreto che differisce da produttore a produttore). Esiste in diversi colori (rosso, bianco e rosato) e dolcezze (dolce, secco, extra secco e chinato).

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<h3>La nascita, la fortuna negli States, il declino, la rinascita</h3>
Usato inizialmente come medicinale, poi bevuto liscio all’aperitivo, giusto con con cubetto di ghiaccio, è negli Stati Uniti che conosce il successo nei cocktail miscelati, diventando la base per grandi classici come il Manhattan. Sono gli anni della grande produzione industriale dei brand come Martini e Carpano, del declino dei piccoli produttori. Oggi si riscoprono formule antiche, e pregiate, e marchi che sembravano scomparsi vengono riportati in vita. Se negli anni Novanta i cocktail erano prevalentemente longdrink, con tanto ghiaccio e di facile procedimento, o comunque tendenzialmente più dolci, oggi si beve bitter, acido ma poco zuccherino o affumicato. Caipiroska, mojito o cuba libre sono stati archiviati in onore di Negroni, Americani e grandi classici dell’aperitivo come il Manhattan, in cui gin, vermut e Campari si mixano fra loro per sapori “maschili”. Pochi elementi, gusto concentrato e sempre più artigianalità e twist creativi dei bartender sulle ricette tradizionali – evidente come la qualità e la ricerca della materia prima diventi fondamentale.

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<h3>Come e perché il vermuth è tornato di tendenza: parola a Tommaso Cecca, bartender del Cafè Trussarsi di Milano</h3>
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<strong>Perché il vermuth sta conoscendo una nuova giovinezza? Stile di consumo o trend?</strong>

«Il pubblico inizia a bere sempre prima durante la giornata, mentre prima si cominciava dopo le19, adesso le prime bevande nelle grandi città si cominciano a servire verso le 17, questo fa in modo che la miscelazione diventi meno alcolica, ed ecco perché i vermuth che con i loro 16-19° sono adatti ad un consumo più semplice, sono più digeribili essendo una bevanda infusa in vino. L’altro vantaggio è che stiamo vivendo il momento dei cocktail speziati, e il vermuth è molto utile perché è un cocktail quasi pronto di suo ma si presta a diversi cocktail, dai grandi classici dove era già presente, a quelli di nuova generazione. Seppur il vermuth sia italiano questo è un trend di ritorno. Alla fine dell’800 c’erano il vermuth, il marsala, il gin, pochissimi whiskey, non esisteva la vodka, il rhum, la tequila: spopolava per forza. È tornato già a Londra 7-8 anni fa, negli ultimi 4-5 ani si è aperto anche il mercato americano e sud europeo di Italia, Spagna, Germania».

<strong>Vedi fermento fra i produttori a raggiungere elevati livelli qualitativi o è un mercato dominato dai grandi brand?</strong>

Ne stanno uscendo diversi, più o meno personalizzai ma con tutti la stessa caratteristiche di base, ossia la poca innovazione, una tendenza al caramello e all’assenzio. Ci sono prodotti un po’ diversi come il Cinzano bianco che ha una tendenza alla camomilla e il dry vira verso l’erba appena tagliata. Il rosso è abbastanza monotematico, anche se è il più utilizzato perché si sposa bene con distillati bianchi come whiskey, rhum, gin. Nasce come prodotto per recuperare vini non venuti perfettamente, ma in Italia c’è una tradizione di ottimi piatti nati dalla cucina del recupero! Per il vermuth una volta si usavano vini di ottimo livello non venuti perfettamente, ma con una propria personalità. Oggi invece si usano vini neutri, filtrati, per renderlo il più basic possibile, e in degustazione quando si valuta la qualità delle spezie utilizzate, si sente che non è elevatissima».

<strong>Liscio o miscelato?</strong>

«Miscelato essenzialmente. Il primo prodotto più consumato in abbinamento al vermuth è il Campari, poi il whiskey per un Manhattan, e solo poi viene il servizio liscio. È paradossale che i consumi stiano crescendo in maniera inesorabile e che il 90% de consumo sia ancora miscelato. È difficile che si beva singolarmente, non abbiamo il consumo purista alla spagnola che lo beve all’aperitivo da solo».

<strong>Come riconoscere la buona qualità?</strong>

«Un buon vermuth non può costare pochi euro a bottiglia. Ci vogliono almeno 80 giorni per farlo, 50 di infusione più 20 fra decantazione e filtrazione. Con una bottiglia di buona qualità però a casa hai già un drink pronto con un cubetto di ghiaccio o una spruzzata di limone».','Vermuth redivivo. E si torna a bere classico','I bartender più di tendenza lo rispolverano liscio, non solo miscelato, e si fanno strada i prodotti artigianali. Ecco perché la moda del vermuth funziona, e non passerà, e come sceglierlo secondo Tommaso Cecca del Cafè di Milano','inherit','closed','open','','13425-revision-v1','','','2015-07-30 18:48:15','2015-07-30 16:48:15','',13425,'http://old.lacucinaitaliana.it/13425-revision-v1/',0,'revision','',0),
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[caption id="attachment_13465" align="aligncenter" width="480"]<a href="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/07/Menu-Varoufakis.jpg"><img class="wp-image-13465 size-full" src="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/07/Menu-Varoufakis.jpg" alt="I piatti del menu ispirato alla crisi greca del ristorante Z di Berlino." width="480" height="446" /></a> I piatti del menu ispirato alla crisi greca del ristorante Z di Berlino.[/caption]

<strong>Georgios Chrissidis</strong>, proprietario del ristorante, nel quartiere multietnico di Kreuzberg, vive in Germania da più di vent’anni e ha trovato nell’incontro scontro fra i suoi due paesi l’ispirazione per una lista a tema. All’inizio temeva una reazione negativa dei clienti, alla fine i più l’hanno trovata divertente.
La cancelliera tedesca <strong>Angela Merkel è finita tra i dolci perché dolce è stata nelle trattative.</strong> Schaeublexit, dal nome del ministro delle finanze tedesco, è fatto con carne d''agnello perché «le capre spesso si piantano in mezzo alla strada e impediscono di procedere». Ci sono anche Tsipras Favourite e IMF calamari, dal Fondo Monetario Internazionale oltre a Troikaminator III. Il più azzeccato pare però il piatto <strong>Varoufakis. L’ex ministro delle finanze Greco dà il nome a una pietanza con carne di toro</strong>, tanto per il suo aspetto fisico quanto per la sua fermezza e aggressività nelle trattative.','Un Varoufakis nel piatto','Un ristorante di Berlino ha creato un menu ispirato alla crisi greca. Angela Merkel diventa un dolce, Varoufakis una pietanza a base di carne di toro','publish','closed','closed','','un-varoufakis-nel-piatto','','','2015-07-31 08:52:07','2015-07-31 06:52:07','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=13463',0,'cp-news','',0),
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Uno dei primi campanelli d’allarme per rendersi conto se si è davanti a <strong>bambini vittime di maltrattamenti</strong> potrebbe essere il loro rapporto con il cibo. Ne è convinto <strong>Alberto Ferrando</strong>, pediatra e dal 2005 presidente del comitato scientifico delle mense per il Comune di <strong>Genova</strong>.
<h2>Quattromila bambini vittime di maltrattamenti</h2>
Secondo quanto riferisce l''esperto in una recente intervista all’edizione locale di<em> Repubblica</em>, basterebbe stare attenti agli atteggiamenti dei bambini a tavola per cogliere i segnali di disagio nell''eventualità di situazioni difficili tra le mura di casa. Nella stessa città ligure, secondo Ferrando, ci sarebbero <strong>quattromila bambini</strong> vittime di maltrattamenti, di cui <strong>solo mille segnalati</strong> ai servizi sociali. Il consiglio verso gli educatori, quindi, è quello di cercare di raccogliere anche durante i pasti insieme i piccoli, quanto preziosi, segnali di <strong>malessere</strong>.
<h2>Mensa come banco di prova</h2>
“Un repentino cambio del comportamento dei bambini a scuola racconta molte cose e deve<strong> mettere in guardia</strong> gli educatori” spiega l’esperto, definendo la mensa come un vero e proprio banco di prova per i piccoli, in quanto <strong>davanti al cibo “il disagio emerge più evidentemente"</strong>. Le mense, dunque, sono delle sorta di sentinelle per far emergere alcune problematiche nei bambini? "Certo, ma anche come antidoto. Perché stiamo riscontrando un <strong>boom nei disturbi alimentari</strong> dei bambini. Aumentano le problematiche psicologiche, comportamentali” risponde Ferrando, citando “innanzitutto <strong>bulimia ed anoressia</strong>”. Disturbi che “si stanno allargando, a livello anagrafico, non solo numericamente”.
<h2>Di padre (o madre) in figlio</h2>
E i disturbi o le problematiche legate ad un ambiente familiare non sempre sereno? Anche quelle trovano una valvola di <strong>sfogo</strong> in atteggiamenti poco nitidi quando si mangia. Spesso, dice infatti il pediatra, a tavola possono emergere persino problematiche “purtroppo<strong> indotte dai genitori.</strong> Ad esempio l''ortoressia, un disturbo che colpisce gli adulti ma si ripercote pesantemente sui bambini. Si verifica quando mangiare sano, etichette e date di scadenza degli alimenti diventano una <strong>fissazione</strong>. Oppure la <strong>vigoressia</strong>, quando genitori supersportivi, performativi, assumono comunque alimentazione supercontrollata in funzione del rendimento fisico. I bimbi non fanno ciò che i grandi dicono, <strong>i bimbi fanno ciò che i grandi fanno</strong>". "Un vegano può vivere bene -conclude inoltre Ferrando-, però in un bambino è molto difficile assicurargli costantemente ciò che gli potrebbe mancare come la vitamina B12, il ferro, lo zinco. Se in un organismo adulto questi elementi si possono integrare in maniera pressoché costante, se l''adulto non muta la sua vita regolare, in un organismo in evoluzione è tutto molto più difficile".
<h2>Fondamentali i primi anni di vita</h2>
Un’alimentazione sana, conclude alloca l''esperto, è importante per i bambini soprattutto nei primi anni di vita, quando si è <strong>più esposti a rischi e malattie</strong>, anche molto gravi. “La diffusione dell''<strong>autismo</strong>, ormai è acclarato, è collegabile alla presenza di metalli pesanti. Io da pediatra -spiega-, ad esempio, <strong>la sogliola non la consiglio più</strong>. Vive sul fondo, assorbe i metalli pesanti, sono di gran lunga i potenziali danni che i benefici nel prepararla per i bambini".

Disturbi o disagi?

Pamela Pace e Aurora Mastroleo sono presidente e vice della onlus Associazione Pollicino e Centro Crisi Genitori “<strong>fondata a Milano nel 2006 </strong>con l’obiettivo di rispondere al preoccupante, ed oggi sempre più crescente, aumento dei<strong> disordini alimentari in infanzia</strong>”. Come spiegano entrambe a Il Giorno. Precisando che “i <strong>disagi</strong> alimentari sono spesso quadri transitori e rappresentano la modalità con cui il bambino manifesta un malessere, una fatica, una difficoltà evolutiva: in questo senso l’uso alterato del cibo (rifiuto, richiesta continua, selettività) e dell’atto alimentare (rifiuto di stare seduti a tavola o mancato utilizzo delle posate) sono dei messaggi che il bambino invia all’adulto che si prende cura di lui e che necessitano quindi di essere accolti, compresi, interrogati”. <strong>I disturbi alimentari</strong>, come anoressia, iperfagia e obesità, sono invece quadri <strong>più complessi</strong>, che perdurano da più tempo e che sono caratterizzati da una forte rigidità e oppositività. Come si riconoscono? Anche per le due esperte, <strong>psicologhe</strong>, è sempre bene che<strong> “i genitori possano osservare, valutare l’umore del bambino </strong>e capire da quanto tempo è presente il comportamento che li preoccupa: una madre ed un padre attenti possono facilmente riconoscere se si tratta di un comportamento transitorio relativo ad una maggiore <strong>stanchezza</strong> e fatica del figlio (legata, ad esempio, all’ingresso del bambino all’asilo nido, alla nascita di un fratellino, al rientro della mamma al lavoro…)”. Ma guai a fare tutto da soli, meglio rivolgersi a degli specialisti.

<strong>Da cosa sono dovuti?</strong>

La causa di disagi psicologici o difficoltà dei bambini viene spesso cercata <strong>all’interno dell’ambiente familiare, </strong>ma non è così per le due dottoresse. “<strong>Non esiste una relazione causale</strong> tra famiglia e disordini alimentari anche se, parlando di bambini anche molto piccoli, resta di centrale importanza la qualità del rapporto tra il bambino e i suoi oggetti d’amore. Il comportamento alimentare è sia un <strong>istinto</strong> (il bambino apre la bocca cercando il latte fin dai suoi primi istanti di vita) che un <strong>appreso</strong> (il figlio infatti tende ad imparare e ad imitare il valore e il significato del cibo a partire da ciò che vede e sente all’interno delle mura domestiche). Proprio per questo è bene che i genitori non solo diano il buon esempio a tavola ma che, soprattutto, evitino utilizzi distorti del cibo". Ad esempio ricattando, intimidando il bambino. Piuttosto, si può fare <strong>prevenzione</strong> sensibilizzando le famiglie rispetto all’importanza dell’intervento precoce. Oltre a tenere ben presente “<strong>la catena cibo-affetto-messaggio</strong>: all’interno del rifiuto o della continua ricerca di cibo è sempre presente un messaggio che il bambino rivolge ai propri genitori.  Prevenire significa quindi aiutare i genitori e gli operatori dell’infanzia (insegnanti, educatrici) a riconoscere i segnali di disagio del bambino anche molto piccolo e a cogliere il messaggio nascosto che il comportamento alimentare veicola”.

&nbsp;','I disagi dei bambini si riconoscono anche a tavola','Secondo alcuni esperti in pediatria e psicologia, i messaggi lanciati anche a tavola dai bambini possono interpretare dei disagi. E'' bene che genitori e professionisti costantemente al loro fianco non lascino nulla al caso neppure durante i pasti
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	 (39,'2015-07-31 04:36:33','2015-07-31 02:36:33','La politica nel piatto. L’idea è di <strong>un ristoratore greco di Berlino che ha creato un menu ispirato alla crisi del suo paese d’origine.</strong> Il <a href="http://www.restaurant-z.de/" target="_blank">ristorante Z</a> espone fiero i suoi piatti a metà fra Grecia e Germania perché si cita l’ex ministro delle finanze di Atene, ma anche la Cancelliera Merkel, è un dessert, e il duro Schaeuble. E ci sono richieste soprattutto per il Varoufakis.
<strong>Georgios Chrissidis</strong>, proprietario del ristorante, nel quartiere multietnico di Kreuzberg, vive in Germania da più di vent’anni e ha trovato nell’incontro scontro fra i suoi due paesi l’ispirazione per una lista a tema. All’inizio temeva una reazione negativa dei clienti, alla fine i più l’hanno trovata divertente.
La cancelliera tedesca <strong>Angela Merkel è finita tra i dolci perché dolce è stata nelle trattative.</strong> Schaeublexit, dal nome del ministro delle finanze tedesco, è fatto con carne d''agnello perché «le capre spesso si piantano in mezzo alla strada e impediscono di procedere». Ci sono anche Tsipras Favourite e IMF calamari, dal Fondo Monetario Internazionale oltre a Troikaminator III. Il più azzeccato pare però il piatto <strong>Varoufakis. L’ex ministro delle finanze Greco dà il nome a una pietanza con carne di toro</strong>, tanto per il suo aspetto fisico quanto per la sua fermezza e aggressività nelle trattative.','Un Varoufakis nel piatto','Un ristorante di Berlino ha creato un menu ispirato alla crisi greca. Angela Merkel diventa un dolce, Varoufakis una pietanza a base di carne di toro','inherit','closed','open','','13463-revision-v1','','','2015-07-31 04:36:33','2015-07-31 02:36:33','',13463,'http://old.lacucinaitaliana.it/13463-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-07-31 04:47:41','2015-07-31 02:47:41','','Taccole, cipollotti e mozzarella','','inherit','closed','open','','13474-revision-v1','','','2015-07-31 04:47:41','2015-07-31 02:47:41','',13474,'http://old.lacucinaitaliana.it/13474-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-08-03 04:49:30','2015-08-03 02:49:30','','Macedonia di finocchio e mela con mandorle','','publish','closed','closed','','macedonia-di-finocchio-e-mela-con-mandorle','','','2015-07-31 04:57:37','2015-07-31 02:57:37','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=13478',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2015-07-31 04:51:52','2015-07-31 02:51:52','','Macedonia di finocchio e mela con mandorle','','inherit','closed','open','','macedonia-di-finocchio-e-mela-con-mandorle','','','2015-07-31 04:51:52','2015-07-31 02:51:52','',13478,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/07/Macedonia-di-finocchio-e-mela-con-mandorle.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (46,'2015-08-17 03:15:41','2015-08-17 01:15:41','Può essere causa di <strong>ictus</strong> o infarti e pertanto è sempre bene tenerlo sotto <strong>controllo</strong> anche grazie a ciò che mangiamo. Il <strong>colesterolo</strong> (dal greco "chole", bile, e "stereos",solido), indispensabile per la vita e la moltiplicazione cellulare, grasso presente nel sangue, in gran parte prodotto dall’organismo e in minima parte introdotto con la dieta, svolge diverse funzioni importanti per l''uomo. Dalla <strong>digestione</strong> alla costruzione della parete cellulare del sistema nervoso. E lo si distingue in <strong>colesterolo ‘LDL’, cosiddetto “cattivo”</strong> (poiché si deposita nelle pareti delle arterie aumentando il fattore di rischio di arteriosclerosi e di malattie cardiovascolari), <strong>e colesterolo ‘HDL’,  “buono”,</strong> che non provoca alcun danno alle arterie ma, anzi, rimuovendolo per trasportarlo al fegato, è garanzia di protezione, se presente in buona quantità. Ma il colesterolo cattivo si può vincere con una buona alimentazione? Assolutamente sì. Ed ecco qualche consiglio utile per abbassarne il livello.
<h2>Verdura e legumi</h2>
Mangiare <strong>avena</strong>. Ne bastano due porzioni per ridurre di oltre il 5% il colesterolo LDL in sei settimane, anche se in generale, condurre una vita sana e improntata su una buona dieta mediterranea, è già di per sé un ottimo antidoto per difendersi dall''<strong>ipercolesterolemia</strong>. Mangiare verdura, cereali in generale e legumi può rappresentare un buon punto di partenza. Si tratta di veri e propri <strong>amici del cuore </strong>e quindi, nell’impostare uno schema alimentare, sarebbe buona norma puntare soprattutto sul consumo di alimenti vegetali e, in particolare, mangiare legumi da due a quattro volte a settimana. Magari, ricordandosi anche che <strong>lupini</strong> e soia sono in grado di ridurre la produzione del colesterolo da parte del fegato e che due o tre porzioni di verdure e di frutta al giorno riducono le calorie nell’alimentazione abituale e contribuiscono con le vitamine e gli antiossidanti in esse contenute a ridurre il rischio cardiovascolare globale.
<h2>Occhio al condimento</h2>
La colesterolemia, inoltre, è influenzata anche dal tipo di grassi presenti nella dieta. Quelli saturi, di origine animale, ne provocano l’aumento, mentre quelli <strong>insaturi</strong>, di origine vegetale, possono abbassarla. Da evitare, in particolare, <strong>burro, lardo e strutto</strong>. Meglio oli oli vegetali polinsaturi o monoinsaturi come l’olio extravergine di oliva o di semi di soia, girasole, mais e arachidi. Anche la fibra vegetale riduce l’assorbimento intestinale del colesterolo e se, per i propri gusti è tutto più buono solo accompagnato col <strong>pane</strong>, meglio puntare su quello integrale, proprio per il suo maggior contenuto di fibra. Così come la pasta e il riso.
<h2>Insaccati e latticini</h2>
Insaccati, formaggi e uova: si tratta di alimenti che contengono <strong>quantità piuttosto elevate di grassi</strong> che influenzano negativamente il tasso di colesterolo. Sarebbe bene limitarli per il proprio bene. Così come alcuni tipi di latte e latticini: per gli esperti, sono più indicati il latte scremato o parzialmente scremato, lo <strong>yogurt</strong> a bassa percentuale di grassi e fra i formaggi quelli meno grassi, come i fiocchi o i latticini.
<h2>Carne e pesce</h2>
Il pesce, per la particolare composizione del suo grasso, può essere consumato anche da chi ha problemi di colesterolo. Anzi, un consumo di almeno due o tre volte alla settimana, fatta eccezione per i <strong>molluschi</strong> e crostacei, ma con preferenza per i pesci cotti alla <strong>griglia</strong>, al cartoccio, al vapore e evitando il più possibile le fritture. La carne, invece, rossa o bianca che sia, può tranquillamente far parte di una dieta attenta al colesterolo, purchè provenga da <strong>taglio magro</strong> e privato del grasso visibile. Il pollame invece deve essere senza pelle. Per limitare i grassi, in cottura, infine, preferire metodi come la <strong>bollitura</strong>, il vapore le microonde o la grigliatura piuttosto che la frittura o la cottura in padella.
<h2>Abolita la frutta esotica</h2>
Per tenere sotto controllo il colesterolo, gli esperti inoltre suggeriscono anche di eliminare o evitare frutta esotica, pasta all’uovo, bevande alcoliche, frattaglie, <strong>caffè</strong> e grassi animali. Al contrario, il vino rosso, grazie al suo alto contenuto di fibre, può agire sul colesterolo cattivo, così come il <strong>salmone fresco</strong>. Secondo una ricerca condotta dalla Loma Linda University, l’Omega3 non solo è capace di prevenire malattie cardiache e demenza senile, ma aiuta ad implementare il colesterolo “buono” sino al 4%.
<h2>Saggezza popolare</h2>
Anche le <strong>noci</strong>, come noto grazie alla tradizione popolare, rappresentano un ottimo alleato contro il colesterolo. E secondo un’altra ricerca, stavolta condotta dall’ American Journal of Clinical Nutrition, consumarne 42,50 grammi al giorno, per sei giorni alla settimana in un mese, permette di <strong>ridurre il colesterolo</strong> totale del 5,4 e quello LDL del 9,3%. Ma meglio <strong>non esagerare</strong>, perché le noci fanno bene al cuore ma, poiché ricche di calorie, è preferibile non superare i grammi consigliati per avere un effetto nefasto. Stesso discorso per i fagioli, il tè e il <strong>cioccolato</strong>.','Il colesterolo si combatte a tavola: ecco qualche consiglio','Per tenere sotto controllo il colesterolo è bene adottare una dieta sana ed equilibrata. Ci sono alcune rinunce da fare, certo, ma ci sono anche tantissimi alimenti in grado di aiutare l''organismo a non correre rischi per la propria salute','publish','closed','closed','','il-colesterolo-si-combatte-a-tavola-ecco-qualche-consiglio','','','2015-08-17 03:15:41','2015-08-17 01:15:41','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=13481',0,'cp-news','',0),
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	 (46,'2015-07-31 05:09:06','2015-07-31 03:09:06','<em>Per tenere sotto controllo il colesterolo è bene adottare una dieta sana ed equilibrata. Ci sono alcune rinunce da fare, certo, ma ci sono anche tantissimi alimenti in grado di aiutare l''organismo a non correre rischi per la propria salute</em>

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Può essere causa di <strong>ictus</strong> o infarti e pertanto è sempre bene tenerlo sotto <strong>controllo</strong> anche grazie a ciò che mangiamo. Il <strong>colesterolo</strong> (dal greco "chole", bile, e "stereos",solido), indispensabile per la vita e la moltiplicazione cellulare, grasso presente nel sangue, in gran parte prodotto dall’organismo e in minima parte introdotto con la dieta, svolge diverse funzioni importanti per l''uomo. Dalla <strong>digestione</strong> alla costruzione della parete cellulare del sistema nervoso. E lo si distingue in <strong>colesterolo ‘LDL’, cosiddetto “cattivo”</strong> (poiché si deposita nelle pareti delle arterie aumentando il fattore di rischio di arteriosclerosi e di malattie cardiovascolari), <strong>e colesterolo ‘HDL’,  “buono”,</strong> che non provoca alcun danno alle arterie ma, anzi, rimuovendolo per trasportarlo al fegato, è garanzia di protezione, se presente in buona quantità. Ma il colesterolo cattivo si può vincere con una buona alimentazione? Assolutamente sì. Ed ecco qualche consiglio utile per abbassarne il livello.

<strong>Verdura e legumi</strong>

Mangiare <strong>avena</strong>. Ne bastano due porzioni per ridurre di oltre il 5% il colesterolo LDL in sei settimane, anche se in generale, condurre una vita sana e improntata su una buona dieta mediterranea, è già di per sé un ottimo antidoto per difendersi dall''<strong>ipercolesterolemia</strong>. Mangiare verdura, cereali in generale e legumi può rappresentare un buon punto di partenza. Si tratta di veri e propri <strong>amici del cuore </strong>e quindi, nell’impostare uno schema alimentare, sarebbe buona norma puntare soprattutto sul consumo di alimenti vegetali e, in particolare, mangiare legumi da due a quattro volte a settimana. Magari, ricordandosi anche che <strong>lupini</strong> e soia sono in grado di ridurre la produzione del colesterolo da parte del fegato e che due o tre porzioni di verdure e di frutta al giorno riducono le calorie nell’alimentazione abituale e contribuiscono con le vitamine e gli antiossidanti in esse contenute a ridurre il rischio cardiovascolare globale.

<strong>Occhio al condimento</strong>

La colesterolemia, inoltre, è influenzata anche dal tipo di grassi presenti nella dieta. Quelli saturi, di origine animale, ne provocano l’aumento, mentre quelli <strong>insaturi</strong>, di origine vegetale, possono abbassarla. Da evitare, in particolare, <strong>burro, lardo e strutto</strong>. Meglio oli oli vegetali polinsaturi o monoinsaturi come l’olio extravergine di oliva o di semi di soia, girasole, mais e arachidi. Anche la fibra vegetale riduce l’assorbimento intestinale del colesterolo e se, per i propri gusti è tutto più buono solo accompagnato col <strong>pane</strong>, meglio puntare su quello integrale, proprio per il suo maggior contenuto di fibra. Così come la pasta e il riso.

<strong>Insaccati e latticini</strong>

Insaccati, formaggi e uova: si tratta di alimenti che contengono <strong>quantità piuttosto elevate di grassi</strong> che influenzano negativamente il tasso di colesterolo. Sarebbe bene limitarli per il proprio bene. Così come alcuni tipi di latte e latticini: per gli esperti, sono più indicati il latte scremato o parzialmente scremato, lo <strong>yogurt</strong> a bassa percentuale di grassi e fra i formaggi quelli meno grassi, come i fiocchi o i latticini.

<strong>Carne e pesce</strong>

Il pesce, per la particolare composizione del suo grasso, può essere consumato anche da chi ha problemi di colesterolo. Anzi, un consumo di almeno due o tre volte alla settimana, fatta eccezione per i <strong>molluschi</strong> e crostacei, ma con preferenza per i pesci cotti alla <strong>griglia</strong>, al cartoccio, al vapore e evitando il più possibile le fritture. La carne, invece, rossa o bianca che sia, può tranquillamente far parte di una dieta attenta al colesterolo, purchè provenga da <strong>taglio magro</strong> e privato del grasso visibile. Il pollame invece deve essere senza pelle. Per limitare i grassi, in cottura, infine, preferire metodi come la <strong>bollitura</strong>, il vapore le microonde o la grigliatura piuttosto che la frittura o la cottura in padella.

<strong>Abolita la frutta esotica</strong>

Per tenere sotto controllo il colesterolo, gli esperti inoltre suggeriscono anche di eliminare o evitare frutta esotica, pasta all’uovo, bevande alcoliche, frattaglie, <strong>caffè</strong> e grassi animali. Al contrario, il vino rosso, grazie al suo alto contenuto di fibre, può agire sul colesterolo cattivo, così come il <strong>salmone fresco</strong>. Secondo una ricerca condotta dalla Loma Linda University, l’Omega3 non solo è capace di prevenire malattie cardiache e demenza senile, ma aiuta ad implementare il colesterolo “buono” sino al 4%.

<strong>Saggezza popolare</strong>

Anche le <strong>noci</strong>, come noto grazie alla tradizione popolare, rappresentano un ottimo alleato contro il colesterolo. E secondo un’altra ricerca, stavolta condotta dall’ American Journal of Clinical Nutrition, consumarne 42,50 grammi al giorno, per sei giorni alla settimana in un mese, permette di <strong>ridurre il colesterolo</strong> totale del 5,4 e quello LDL del 9,3%. Ma meglio <strong>non esagerare</strong>, perché le noci fanno bene al cuore ma, poiché ricche di calorie, è preferibile non superare i grammi consigliati per avere un effetto nefasto. Stesso discorso per i fagioli, il tè e il <strong>cioccolato</strong>.','Il colesterolo si combatte a tavola: ecco qualche consiglio','','inherit','closed','open','','13481-revision-v1','','','2015-07-31 05:09:06','2015-07-31 03:09:06','',13481,'http://old.lacucinaitaliana.it/13481-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2015-08-05 05:11:38','2015-08-05 03:11:38','','Spinaci e melagrana allo yogurt','','publish','closed','closed','','spinaci-e-melagrana-allo-yogurt','','','2015-10-21 05:22:05','2015-10-21 03:22:05','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=13487',0,'cp-ricetta','',0),
	 (46,'2015-08-14 04:00:51','2015-08-14 02:00:51','L’<strong>intolleranza</strong> al lattosio è un disturbo che può comparire nei bambini persino nei primi giorni di vita. Ma non è raro incontrare anche adulti che scoprono questo problema alimentare parecchi anni dopo, coi disturbi comparsi lentamente nel corso del tempo. <strong>Mal di testa</strong> continui, diarrea, <strong>nausea</strong>, forti mal di pancia, coliche renali, <strong>vomito</strong>. Insomma, mangiare qualcosa che “nasconde” del lattosio è per molti un pericolo non da poco. Ecco, allora, qualche consiglio.
<h2>C’è prosciutto e prosciutto</h2>
Innanzitutto stare alla larga dal prosciutto <strong>cotto</strong>. È l''insaccato che contiene più lattosio, anche se bisogna fare attenzione allo stesso modo al salame, al tacchino al forno, alle <strong>salsicce</strong> e alla carne di maiale in genere. Il lattosio, usato come conservante, non altera il gusto di questi cibi e anzi ne esalta la colorazione, ma poi son dolori per chi ne è intollerante. Al contrario, <strong>via libera al prosciutto crudo</strong>, unico insaccato, assieme alla <strong>bresaola</strong>, sia di manzo che di cavallo che non viene trattato con lattosio.
<h2>Formaggi stagionati? Si può</h2>
Non potendo affidarsi al latte “vero”, un’alternativa può essere quello di <strong>soia</strong>. Sia per il proprio caffellatte, che per dolci e creme. Evitare, inoltre, i formaggi freschi, così come le mozzarelle, la <strong>ricotta</strong>, lo stracchino e tutti i latticini a pasta morbida, anche se in molti supermercati si possono trovare ottimi sostituti ''<strong>lattosio free</strong>''. Il colore, il gusto e la consistenza sono gli stessi, ma cambia la <strong>digeribilità</strong>. Di contro,<strong> i formaggi stagionati sono digeribili praticamente da tutti</strong>, in quanto la stagionatura “uccide” il lattosio. E più è lunga (<strong>dai trenta mesi in su</strong>), meno rischi ci sono per gli intolleranti.
<h2>E il Parmigiano Reggiano?</h2>
Il Parmigiano Reggiano è la vera fortuna made in Italy per gli intolleranti: il, che come abbiamo detto è normalmente presente nel latte scompare piano piano con la stagionatura, ma nel processo di produzione del Parmigiano Reggiano <strong>il lattosio viene fermentato dalla microflora di batteri lattici già nelle prime 48 ore successive alla lavorazione</strong>.  Questa fermentazione trasforma lo zucchero in acido lattico e fa sì che il Parmigiano Reggiano sia digeribile anche per gli intollerani già nei suoi primissimi <em>giorni di vita.</em>
<h2>Biscotti, dolci e brioches al bar: addio</h2>
Niente più colazione al bar per gli intolleranti, in quanto cornetti e brioches contengono grandi quantità di burro difficili da digerire. <strong>Burro</strong>, tra l’altro, che con latte e panna è tra i principali ingredienti di quasi tutti i prodotti da forno e di pasticcerie. Per gli intolleranti al lattosio, quindi, l''unica soluzione è preparare i <strong>dolci in casa</strong> sostituendo il burro con la margarina vegetale o con l’olio d’oliva. Ben diverso, invece, il discorso legato al pane e alla pasta, che non contengono lattosio.
<h2>Gelato alla frutta</h2>
Per quanto riguarda il <strong>cioccolato</strong>, meglio evitare, naturalmente, quello alla gianduia. Mentre sul cioccolato fondente, così come quello alle nocciole o agli anacardi, nessun problema. E il gelato? In estrema sintesi: no alle creme, si alla frutta. Il gelato, infatti, può essere gustato anche dagli intolleranti al lattosio, a patto di scegliere i gusti cosiddetti <strong>sorbetto</strong>, ovvero quelli fatti solo con acqua. E tra questi ci sono praticamente quasi tutti i gusti alla frutta.
<h2>Occhio ai cibi da fast food</h2>
<strong>Cocktail</strong>, vino, birra e <strong>grappe</strong> non contengono lattosio, mentre massima attenzione è da rivolgere ai <strong>liquori</strong> e alle creme a base di alcol. Stessa attenzione per gli intolleranti, quando si entra in un fast food, in quanto sia panini che la carne servita contengono lattosio, assente nei bocconcini di <strong>pollo fritti</strong> e nelle patatine. Per quanto, invece, riguarda la cucina cinese, l''unico formaggio che si trova nelle sue ricette è il <strong>tofu</strong>: latte e formaggi non fanno parte della loro alimentazione.
<h2>Tortelli in brodo? Meglio di no</h2>
Nota per la stagione più fredda: il brodo fatto con <strong>carne e verdure</strong> va bene anche per chi ha problemi col lattosio. Ma solo se fatto dalla nonna. In brodo granulare, infatti, molto usato nei ristoranti, può contenere tracce di lattosio. Per quanto riguarda i tortellini (perché se si parla di brodo il collegamento è scontato), tenere bene a mente che, siano alla zucca, ai funghi, alla carne, al prosciutto o al radicchio, il formaggio c’è sempre. O in alternativa, ci sarà latte in polvere o lattosio. Per chi non vuole proprio rinunciarvi, allora, la soluzione è andare in un supermercato <strong>biologico o vegano</strong>, dove si può trovare dei sostituti con formaggi vegetali. Infine, meglio evitare anche lo yogurt con aggiunta di panna e prediligere quelli a base di riso o soia.','Dal prosciutto ai tortelli: i cibi off limits per gli intolleranti al lattosio','','publish','closed','closed','','dal-prosciutto-ai-tortelli-i-cibi-off-limits-per-gli-intolleranti-al-lattosio','','','2017-06-12 11:58:33','2017-06-12 09:58:33','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=13488',0,'cp-news','',0),
	 (1574,'2015-07-31 05:16:15','2015-07-31 03:16:15','','Spinaci e melagrana allo yogurt','','inherit','closed','open','','spinaci-e-melagrana-allo-yogurt','','','2015-07-31 05:16:15','2015-07-31 03:16:15','',13487,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/07/Spinaci-e-melagrana-allo-yogurt.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (46,'2015-07-31 05:23:21','2015-07-31 03:23:21','<em>Ci sono tante alternative e quindi meglio non rischiare: chi è intollerante al lattosio dovrebbe stare molto attento a ciò che mangia, in quanto tracce di lattosio si possono ritrovare in tantissimi alimenti. Ecco qualche consiglio</em>

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L’<strong>intolleranza</strong> al lattosio è un disturbo che può comparire nei bambini persino nei primi giorni di vita. Ma non è raro incontrare anche adulti che scoprono questo problema alimentare parecchi anni dopo, coi disturbi comparsi lentamente nel corso del tempo. <strong>Mal di testa</strong> continui, diarrea, <strong>nausea</strong>, forti mal di pancia, coliche renali, <strong>vomito</strong>. Insomma, mangiare qualcosa che “nasconde” del lattosio è per molti un pericolo non da poco. Ecco, allora, qualche consiglio.

<strong>C’è prosciutto e prosciutto</strong>

Innanzitutto stare alla larga dal prosciutto <strong>cotto</strong>. È l''insaccato che contiene più lattosio, anche se bisogna fare attenzione allo stesso modo al salame, al tacchino al forno, alle <strong>salsicce</strong> e alla carne di maiale in genere. Il lattosio, usato come conservante, non altera il gusto di questi cibi e anzi ne esalta la colorazione, ma poi son dolori per chi ne è intollerante. Al contrario, <strong>via libera al prosciutto crudo</strong>, unico insaccato, assieme alla <strong>bresaola</strong>, sia di manzo che di cavallo che non viene trattato con lattosio.

<strong>Formaggi stagionati? Si può</strong>

Non potendo affidarsi al latte “vero”, un’alternativa può essere quello di <strong>soia</strong>. Sia per il proprio caffellatte, che per dolci e creme. Evitare, inoltre, i formaggi freschi, così come le mozzarelle, la <strong>ricotta</strong>, lo stracchino e tutti i latticini a pasta morbida, anche se in molti supermercati si possono trovare ottimi sostituti ''<strong>lattosio free</strong>''. Il colore, il gusto e la consistenza sono gli stessi, ma cambia la <strong>digeribilità</strong>. Di contro, i formaggi stagionati sono digeribili praticamente da tutti, in quanto la stagionatura “uccide” il lattosio. E più è lunga (<strong>dai trenta mesi in su</strong>), meno rischi ci sono per gli intolleranti.

<strong>Biscotti, dolci e brioches al bar: addio</strong>

Niente più colazione al bar per gli intolleranti, in quanto cornetti e brioches contengono grandi quantità di burro difficili da digerire. <strong>Burro</strong>, tra l’altro, che con latte e panna è tra i principali ingredienti di quasi tutti i prodotti da forno e di pasticcerie. Per gli intolleranti al lattosio, quindi, l''unica soluzione è preparare i <strong>dolci in casa</strong> sostituendo il burro con la margarina vegetale o con l’olio d’oliva. Ben diverso, invece, il discorso legato al pane e alla pasta, che non contengono lattosio.

<strong>Gelato alla frutta</strong>

Per quanto riguarda il <strong>cioccolato</strong>, meglio evitare, naturalmente, quello alla gianduia. Mentre sul cioccolato fondente, così come quello alle nocciole o agli anacardi, nessun problema. E il gelato? In estrema sintesi: no alle creme, si alla frutta. Il gelato, infatti, può essere gustato anche dagli intolleranti al lattosio, a patto di scegliere i gusti cosiddetti <strong>sorbetto</strong>, ovvero quelli fatti solo con acqua. E tra questi ci sono praticamente quasi tutti i gusti alla frutta.

<strong>Occhio ai cibi da fast food</strong>

<strong>Cocktail</strong>, vino, birra e <strong>grappe</strong> non contengono lattosio, mentre massima attenzione è da rivolgere ai <strong>liquori</strong> e alle creme a base di alcol. Stessa attenzione per gli intolleranti, quando si entra in un fast food, in quanto sia panini che la carne servita contengono lattosio, assente nei bocconcini di <strong>pollo fritti</strong> e nelle patatine. Per quanto, invece, riguarda la cucina cinese, l''unico formaggio che si trova nelle sue ricette è il <strong>tofu</strong>: latte e formaggi non fanno parte della loro alimentazione.

<strong>Tortelli in brodo? Meglio di no</strong>

Nota per la stagione più fredda: il brodo fatto con <strong>carne e verdure</strong> va bene anche per chi ha problemi col lattosio. Ma solo se fatto dalla nonna. In brodo granulare, infatti, molto usato nei ristoranti, può contenere tracce di lattosio. Per quanto riguarda i tortellini (perché se si parla di brodo il collegamento è scontato), tenere bene a mente che, siano alla zucca, ai funghi, alla carne, al prosciutto o al radicchio, il formaggio c’è sempre. O in alternativa, ci sarà latte in polvere o lattosio. Per chi non vuole proprio rinunciarvi, allora, la soluzione è andare in un supermercato <strong>biologico o vegano</strong>, dove si può trovare dei sostituti con formaggi vegetali. Infine, meglio evitare anche lo yogurt con aggiunta di panna e prediligere quelli a base di riso o soia.','Dal prosciutto ai tortelli: i cibi off limits per gli intolleranti al lattosio','','inherit','closed','open','','13488-revision-v1','','','2015-07-31 05:23:21','2015-07-31 03:23:21','',13488,'http://old.lacucinaitaliana.it/13488-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Non solo antistaminici</h2>
Il nichel, infatti, è un <strong>metallo</strong> presente pressoché ovunque, sia nel terreno che nei tessuti animali e vegetali, ma anche il corpo umano ne possiede una certa quantità necessaria per molti processi biologici. Spesso è un sottoprodotto industriale, lo si trova nei <strong>fertilizzanti</strong>, nelle sigarette, nei gas di scarico delle macchine. E non esiste una cura definitiva o un modo per eliminare definitivamente il nichel dalla vita di un soggetto allergico, il che sarebbe anche dannoso. Alcuni pazienti affetti da Snas, quindi, assumono antistaminici per alleviare i sintomi sempre sotto <strong>controllo</strong> medico (allergologo, dietologo). Ma non basta. Meglio sapere cosa si può utilizzare in cucina per una vera e propria dieta “<strong>nichel-free</strong>” utile alla propria salute.
<h2>Meglio preparare il cibo a casa</h2>
Innanzitutto, un suggerimento utile è quello di preferire gli <strong>alimenti freschi</strong> a quelli <strong>conservati</strong>, ad esempio scegliendo i salumi da banco affettati al momento rispetti a quelli in vaschetta, conservati in atmosfera protettiva. Massima attenzione, inoltre, anche a<strong> formaggi e latticini</strong> e alle loro confezioni che possono contaminare l’alimento. In linea di massima, quindi, la prima regola anti-nichel è quella di preparare più possibile, compatibilmente col tempo a disposizione, alimenti in casa. Pane, pizza, gelato, succhi, spremute e marmellate, ad esempio. Magari, meglio evitare di prepararne in quantità industriali e se proprio dovessero avanzare, meglio conservarli in <strong>contenitori di vetro</strong>.
<h2>Promossi e bocciati</h2>
Consentiti in cucina, riso, <strong>farina 00</strong>, pasta non integrale e pasta per la pizza. Bocciati avena farro, mais, soia, farina integrale, <strong>grano saraceno</strong>, pasta sfoglia (soprattutto confezionata e realizzata con margarine), lievito in polvere e polenta. Per quanto riguarda la frutta e la verdura, ceci, peperoni, barbabietola rossa, cetrioli, melanzane, zucchine, melone, pesca, <strong>banana</strong> e agrumi sono ok. Idem le <strong>patate</strong>, purchè non bollite con la buccia. Da evitare, invece, funghi, <strong>asparagi</strong>, carciofi, broccoli, <strong>cipolla</strong>, fagioli e fagiolini, pomodoro, radicchio, rucola, <strong>sedano</strong>, ananas, anguria, <strong>ciliegie</strong>, frutti di bosco, lenticchie, <strong>lattuga</strong>, piselli, sedano, <strong>arachidi</strong>, mandorle, noci, prugne secche e pistacchi.
<h2>Consigli per il condimento (e non solo)</h2>
Soffrire di allergia al nichel, come appare già chiaro, è una bella <strong>scocciatura</strong>. Tra le pietanze da evitare, ci sono anche molti frutti di mare, mentre sono consentite le <strong>carni</strong>, sia rosse che bianche, la bresaola, la <strong>mortadella</strong> senza <strong>pistacchio</strong>, il prosciutto crudo (no quello cotto!), salame, cernia, dentice, orata, pesce spada, spigole e tonno. Stesso discorso per origano, <strong>basilico</strong>, alloro, concentrato di <strong>pomodoro</strong>, ketchup, olio di semi e senape. Piuttosto, meglio aromatizzare i propri piatti con aglio, pepe, aceto (anche balsamico) paprika, <strong>burro</strong>, olio extravergine, sale e <strong>maionese</strong>, purché non confezionata e fatta con olio di oliva.
<h2>Bere senza nichel</h2>
Cosa bere per evitare il nichel? <strong>Acqua</strong> e bevande frizzanti possono andare di sicuro bene. Così come la <strong>birra</strong>. L’importante <strong>è che non sia in lattina</strong> (discorso valido per ogni genere di bibita). Poi, bene anche vino, caffè e latte. Di conseguenza, consentiti anche panna, yogurt (non aromatizzati) e formaggi, freschi e stagionati. Niente da fare, invece, per tè, <strong>camomilla</strong> e infusi. Sui <strong>dolci</strong>, infine, tiene sempre banco la regola principale: se allergici, tenerli alla larga dai prodotti confezionati. In ogni modo, si possono mangiare i bignè, i <strong>biscotti</strong> (preferibilmente frollini e senza lieviti e oli di semi), crema <strong>pasticciera</strong>, miele, pan di spagna e marmellata (di cui si è già detto, così come sulla frutta consentita). Addio, infine, a cacao e derivati, brioches e <strong>liquirizia</strong>.','Alimentazione nichel-free: qualche consiglio','L''allergia al nichel non è affatto da sottovalutare. Può provocare diverse conseguenze per l''uomo, è bene ricordarlo. Così come bisogna ricordare che per evitare diversi rischi per la propria salute, è necessaria una dieta (sempre passando prima per l''esperto) particolare','publish','closed','closed','','alimentazione-nichel-free-qualche-consiglio','','','2015-08-02 19:29:01','2015-08-02 17:29:01','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=13496',0,'cp-news','',0),
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<strong>Dermatiti</strong>, crampi addominali, <strong>disfunzione</strong> intestinale, cistite, emicrania, afte, gastrite. Ma anche difficoltà respiratorie, tachicardia, <strong>vertigini</strong> e persino perdita dei capelli. La <strong>Sindrome da Allergia Sistemica al Nichel</strong> (SNAS) colpisce in genere più le donne che gli uomini e può comparire ad ogni età. Provoca reazioni <strong>allergiche</strong> al contatto, sia esterno che interno a causa di alimenti ricchi di nichel, ed è quindi importante avere una alimentazione particolare per evitare rischi per la propria salute.

<strong>Non solo antistaminici</strong>

Il nichel, infatti, è un <strong>metallo</strong> presente pressoché ovunque, sia nel terreno che nei tessuti animali e vegetali, ma anche il corpo umano ne possiede una certa quantità necessaria per molti processi biologici. Spesso è un sottoprodotto industriale, lo si trova nei <strong>fertilizzanti</strong>, nelle sigarette, nei gas di scarico delle macchine. E non esiste una cura definitiva o un modo per eliminare definitivamente il nichel dalla vita di un soggetto allergico, il che sarebbe anche dannoso. Alcuni pazienti affetti da Snas, quindi, assumono antistaminici per alleviare i sintomi sempre sotto <strong>controllo</strong> medico (allergologo, dietologo). Ma non basta. Meglio sapere cosa si può utilizzare in cucina per una vera e propria dieta “<strong>nichel-free</strong>” utile alla propria salute.

<strong>Meglio preparare il cibo a casa</strong>

Innanzitutto, un suggerimento utile è quello di preferire gli <strong>alimenti freschi</strong> a quelli <strong>conservati</strong>, ad esempio scegliendo i salumi da banco affettati al momento rispetti a quelli in vaschetta, conservati in atmosfera protettiva. Massima attenzione, inoltre, anche a<strong> formaggi e latticini</strong> e alle loro confezioni che possono contaminare l’alimento. In linea di massima, quindi, la prima regola anti-nichel è quella di preparare più possibile, compatibilmente col tempo a disposizione, alimenti in casa. Pane, pizza, gelato, succhi, spremute e marmellate, ad esempio. Magari, meglio evitare di prepararne in quantità industriali e se proprio dovessero avanzare, meglio conservarli in <strong>contenitori di vetro</strong>.

<strong>Promossi e bocciati</strong>

Consentiti in cucina, riso, <strong>farina 00</strong>, pasta non integrale e pasta per la pizza. Bocciati avena farro, mais, soia, farina integrale, <strong>grano saraceno</strong>, pasta sfoglia (soprattutto confezionata e realizzata con margarine), lievito in polvere e polenta. Per quanto riguarda la frutta e la verdura, ceci, peperoni, barbabietola rossa, cetrioli, melanzane, zucchine, melone, pesca, <strong>banana</strong> e agrumi sono ok. Idem le <strong>patate</strong>, purchè non bollite con la buccia. Da evitare, invece, funghi, <strong>asparagi</strong>, carciofi, broccoli, <strong>cipolla</strong>, fagioli e fagiolini, pomodoro, radicchio, rucola, <strong>sedano</strong>, ananas, anguria, <strong>ciliegie</strong>, frutti di bosco, lenticchie, <strong>lattuga</strong>, piselli, sedano, <strong>arachidi</strong>, mandorle, noci, prugne secche e pistacchi.

<strong>Consigli per il condimento (e non solo)</strong>

Soffrire di allergia al nichel, come appare già chiaro, è una bella <strong>scocciatura</strong>. Tra le pietanze da evitare, ci sono anche molti frutti di mare, mentre sono consentite le <strong>carni</strong>, sia rosse che bianche, la bresaola, la <strong>mortadella</strong> senza <strong>pistacchio</strong>, il prosciutto crudo (no quello cotto!), salame, cernia, dentice, orata, pesce spada, spigole e tonno. Stesso discorso per origano, <strong>basilico</strong>, alloro, concentrato di <strong>pomodoro</strong>, ketchup, olio di semi e senape. Piuttosto, meglio aromatizzare i propri piatti con aglio, pepe, aceto (anche balsamico) paprika, <strong>burro</strong>, olio extravergine, sale e <strong>maionese</strong>, purché non confezionata e fatta con olio di oliva.

<strong>Bere senza nichel</strong>

Cosa bere per evitare il nichel? <strong>Acqua</strong> e bevande frizzanti possono andare di sicuro bene. Così come la <strong>birra</strong>. L’importante <strong>è che non sia in lattina</strong> (discorso valido per ogni genere di bibita). Poi, bene anche vino, caffè e latte. Di conseguenza, consentiti anche panna, yogurt (non aromatizzati) e formaggi, freschi e stagionati. Niente da fare, invece, per tè, <strong>camomilla</strong> e infusi. Sui <strong>dolci</strong>, infine, tiene sempre banco la regola principale: se allergici, tenerli alla larga dai prodotti confezionati. In ogni modo, si possono mangiare i bignè, i <strong>biscotti</strong> (preferibilmente frollini e senza lieviti e oli di semi), crema <strong>pasticciera</strong>, miele, pan di spagna e marmellata (di cui si è già detto, così come sulla frutta consentita). Addio, infine, a cacao e derivati, brioches e <strong>liquirizia</strong>.','Alimentazione nichel-free: qualche consiglio','','inherit','closed','open','','13496-revision-v1','','','2015-07-31 05:49:23','2015-07-31 03:49:23','',13496,'http://old.lacucinaitaliana.it/13496-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2015-08-01 19:40:53','2015-08-01 17:40:53','Ad Expo esiste un angolo di bontà ed eccellenza in cui i padroni di casa sono il Consorzio Mortadella Bologna, il Consorzio Tutela Grana Padano DOP, il Consorzio Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore e il Consorzio del prosciutto di San Daniele.

Il 28 maggio 2015, in questo spazio denominato Sapòrem, sono stati invitati i nostri lettori, accolti dal Direttore de LA CUCINA ITALIANA e dai rappresentati degli stessi consorzi per celebrare il “saper fare” tutto italiano e per sottolineare l’importanza di queste “icone” che aiutano i produttori ad imporsi in un mercato globalizzato, definendo parametri e regole di produzione e garantendone il rispetto.

Oggi Sapòrem è diventato anche un prezioso ricettario scaricabile con piatti stuzzicanti realizzati con i quattro prodotti dei Consorzi e abbinati al Prosecco Superiore.

Ricette semplici e buone da preparare mediamente il 15 minuti, da provare durante l’estate e da gustare tutto l’anno!
<h3 style="text-align: center"><strong>Scarica qui il <a href="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/07/Ricettario-Saporem-2015_def_grana_web.pdf">Ricettario Saporem 2015</a></strong></h3>','Ricette in 15 minuti con Sapòrem','I Consorzi di Tutela di quattro eccellenze dell’enogastronomia ti danno il benvenuto a Sapòrem con un ricettario simbolo della tradizione italiana','publish','closed','closed','','ricette-in-15-minuti-con-saporem','','','2015-09-30 09:09:02','2015-09-30 07:09:02','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=13503',0,'cp-news','',0),
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Il 28 maggio 2015, in questo spazio denominato Sapòrem, sono stati invitati i nostri lettori, accolti dal Direttore de LA CUCINA ITALIANA e dai rappresentati degli stessi consorzi per celebrare il “saper fare” tutto italiano e per sottolineare l’importanza di queste “icone” che aiutano i produttori ad imporsi in un mercato globalizzato, definendo parametri e regole di produzione e garantendone il rispetto.

Oggi Sapòrem è diventato anche un prezioso ricettario scaricabile con piatti stuzzicanti realizzati con i quattro prodotti dei Consorzi e abbinati al Prosecco Superiore.

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Il 28 maggio 2015, in questo spazio denominato Sapòrem, sono stati invitati i nostri lettori, accolti dal Direttore de LA CUCINA ITALIANA e dai rappresentati degli stessi consorzi per celebrare il “saper fare” tutto italiano e per sottolineare l’importanza di queste “icone” che aiutano i produttori ad imporsi in un mercato globalizzato, definendo parametri e regole di produzione e garantendone il rispetto.

Oggi Sapòrem è diventato anche un prezioso ricettario scaricabile con piatti stuzzicanti realizzati con i quattro prodotti dei Consorzi e abbinati al Prosecco Superiore.

Ricette semplici e buone da preparare mediamente il 15 minuti, da provare durante l’estate e da gustare tutto l’anno!

<a href="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/07/Ricettario-Saporem-2015_def_grana_web.pdf">Ricettario Saporem 2015</a>','Ricette in 15 minuti con Sapòrem','','inherit','closed','open','','13503-revision-v1','','','2015-07-31 06:18:05','2015-07-31 04:18:05','',13503,'http://old.lacucinaitaliana.it/13503-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2015-08-04 03:22:38','2015-08-04 01:22:38','Guai a definirla semplicemente una <strong>granita</strong>. Per i siciliani si tratta, tutt’oggi, di un vero e proprio <strong>rito</strong>, un momento di relazioni sociali. Un po’ come il caffè per tantissima gente. La tradizione della granita siciliana affonda le sue radici nella dominazione <strong>araba</strong>, poi evoluta, soprattutto nel versante orientale dell’isola, in un raffinato e inimitabile prodotto che via via, lungo la costa, ha acquistato determinate<strong> variazioni aromatiche</strong>.

<strong>Buona anche col pane</strong>

Per molti ritenuta la “madre” di tutte le altre granite che si sono diffuse fino all’Italia settentrionale, quella <strong>siciliana</strong> è certamente <strong>diversa</strong> e unica. Il suo composto di acqua, zucchero e frutta viene ghiacciato lentamente e mai completamente, mescolando il tutto di continuo, in modo da formare una sorta di <strong>pappetta densa e cremosa</strong> che rappresenta la caratteristica peculiare della granita siciliana. Viene preparata al <strong>limone</strong>, ma anche alle <strong>mandorle</strong>, alla fragola, al <strong>pistacchio</strong> o al caffè. E c’è anche chi la mangia persino col pane (o con una <strong>bella brioche</strong>) soprattutto a colazione o come spuntino. Ma mai a fine pasto. Almeno secondo la vera tradizione siciliana.
<h2>Tante varianti e una sola origine</h2>
A seconda della zona ne esistono numerosi varianti. Le più legate al territorio e apprezzate dai siciliani anche lontano dalla propria amata terra, sono la <strong>granita ai gelsi neri</strong> e quella alla mandorla. Ma si possono trovare anche la granita al fico d''India, la granita di gelsomino, la granita di <strong>cioccolato</strong>, la granita di pesca, di <strong>mandarino</strong> o di ananas. Il trucco per preparare una buona granita siciliana resta comunque per tutti quello di munirsi di una <strong>frusta</strong> da cucina e di un contenitore alto e stretto in acciaio e di girare in continuazione il composto con movimenti rapidi e circolari. E volendone ripercorrere la storia, come detto, bisogna tornare indietro nel tempo alla dominazione araba. In quel periodo esisteva una bevanda chiamata <strong>sherbet</strong>, succo di frutta aromatizzato con acqua di rose e poi ghiacciato. Difficile non immaginare si tratti di un lontano parente.
<h2>Il ghiaccio siciliano</h2>
Ma tradizionalmente la granita siciliana si preparava (e lo si fa ancora oggi) usando <strong>la neve raccolta sull''Etna</strong> o sugli altri monti siciliani (Nebrodi, Peloritani o Iblei), stivandola poi in apposite “<strong>niviere</strong>” in pietra dentro grotte naturali per mantenere una temperatura fresca. La neve, così conservata, si trasformava (stiamo parlando di una prassi cominciata nel <strong>Medioevo</strong>) in ghiaccio e durante l''estate si andava a raccoglierla grattandola via dalla superficie delle lastre di ghiaccio formatesi e aggiungendo sale in modo da mantenere bassa la temperatura. Si creava quindi un <strong>pozzetto</strong> con neve e sale e all''interno si poneva un contenitore di acciaio dove si preparava la granita facendolo girare in continuazione.
<h2>Granita, storia infinita</h2>
Un altro nome della granita, arrivato persino in Campania, è <strong>rattata</strong>, ovvero cioè "grattata", da cui deriva anche il termine "grattachecca" romano o il “<strong>grattamariano</strong>” di alcune zone della Puglia. Dopo la dominazione araba, tornando comunque alla storia della granita, celebrata ogni anno in diversi festival e sagre in tutta la regione, con la più nota ambientata ad <strong>Acireale</strong>, bisogna correre al periodo in cui tra i nobili delle famiglie patrizie, con l’avvento delle temperature estive, era consuetudine comprare la neve dell’Etna raccolta d’inverno dal “<strong>nevarolu</strong>” e farla conservare in apposite “case neviere” in vista della stagione estiva. Queste neviere private, ad <strong>uso domestico</strong>, si trovavano in anfratti naturali e in luoghi particolarmente freschi, così da riparare la neve dal caldo e conservarla più a lungo, da utilizzare poi nella preparazione di sorbetti e gelati da degustare nei momenti di <strong>calura</strong>, versandovi sopra spremute di limone o sciroppi di frutta o di fiori.<em> </em>
<h2>La nascita del "pozzetto"</h2>
Durante il XVI secolo, poi, si apportò un notevole miglioramento alla ricetta dello “sherbet”, scoprendo di poter usare la neve, <strong>mista a sale marino</strong>, come espediente per refrigerare. La neve raccolta passò così da ingrediente a refrigerante. È in questo periodo, allora, che nasce il “pozzetto”, un tino di legno con all’interno un secchiello di zinco, che poteva essere girato con una manovella. L’intercapedine veniva riempita con il mix di sale e neve chiuso da un sacco di juta arrotolato e pressato. La <strong>miscela</strong>, così, congelava il contenuto del pozzetto e il movimento rotatorio di alcune palette all’interno ne impediva la formazione di cristalli di ghiaccio troppo grossi.
<h2>Granita moderna</h2>
Solo nel XX secolo la neve è sostituita con l’acqua ed il miele con lo zucchero, mentre il pozzetto manuale grazie alla tecnologia del freddo (mantecatore), è stato sostituito dalla gelatiera, consentendo comunque di mantenere l’<strong>inconfondibile impasto cremoso</strong>, privo di aria e ricco di sapore che, grazie alle sue peculiari caratteristiche, è conosciuto in tutto il mondo come granita siciliana, appunto.
<h2>Le più amate</h2>
In “Trinacria”, la città della <strong>granita al caffè </strong>per eccellenza è certamente<strong> Messina</strong>, mentre a <strong>Catania</strong> le più diffuse sono <strong>quelle alle mandorle, la minnulata </strong>su cui si versa un goccio di caffè caldo e quella al cioccolato, preparata in realtà con il cacao amaro. Molto apprezzate dai siciliani (ma non solo) anche le <strong>granite al pistacchio di Bronte</strong>, ai gelsi neri, alla pesca, alla fragola,<strong> al mandarino e all’ananas.</strong>','Quella siciliana? Molto più di una semplice granita','Arrivata sull''isola grazie alla dominazione araba, la granita è diventata nel corso dei secoli un vero e proprio simbolo per la Sicilia. Oltre che un rito insostituibile, soprattutto d''estate','publish','closed','closed','','quella-siciliana-molto-piu-di-una-semplice-granita','','','2015-08-04 03:22:38','2015-08-04 01:22:38','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=13520',0,'cp-news','',0),
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Guai a definirla semplicemente una <strong>granita</strong>. Per i siciliani si tratta, tutt’oggi, di un vero e proprio <strong>rito</strong>, un momento di relazioni sociali. Un po’ come il caffè per tantissima gente. La tradizione della granita siciliana affonda le sue radici nella dominazione <strong>araba</strong>, poi evoluta, soprattutto nel versante orientale dell’isola, in un raffinato e inimitabile prodotto che via via, lungo la costa, ha acquistato determinate<strong> variazioni aromatiche</strong>.

<strong>Buona anche col pane</strong>

Per molti ritenuta la “madre” di tutte le altre granite che si sono diffuse fino all’Italia settentrionale, quella <strong>siciliana</strong> è certamente <strong>diversa</strong> e unica. Il suo composto di acqua, zucchero e frutta viene ghiacciato lentamente e mai completamente, mescolando il tutto di continuo, in modo da formare una sorta di <strong>pappetta densa e cremosa</strong> che rappresenta la caratteristica peculiare della granita siciliana. Viene preparata al <strong>limone</strong>, ma anche alle <strong>mandorle</strong>, alla fragola, al <strong>pistacchio</strong> o al caffè. E c’è anche chi la mangia persino col pane (o con una <strong>bella brioche</strong>) soprattutto a colazione o come spuntino. Ma mai a fine pasto. Almeno secondo la vera tradizione siciliana.

<strong>Tante varianti e una sola origine</strong>

A seconda della zona ne esistono numerosi varianti. Le più legate al territorio e apprezzate dai siciliani anche lontano dalla propria amata terra, sono la <strong>granita ai gelsi neri</strong> e quella alla mandorla. Ma si possono trovare anche la granita al fico d''India, la granita di gelsomino, la granita di <strong>cioccolato</strong>, la granita di pesca, di <strong>mandarino</strong> o di ananas. Il trucco per preparare una buona granita siciliana resta comunque per tutti quello di munirsi di una <strong>frusta</strong> da cucina e di un contenitore alto e stretto in acciaio e di girare in continuazione il composto con movimenti rapidi e circolari. E volendone ripercorrere la storia, come detto, bisogna tornare indietro nel tempo alla dominazione araba. In quel periodo esisteva una bevanda chiamata <strong>sherbet</strong>, succo di frutta aromatizzato con acqua di rose e poi ghiacciato. Difficile non immaginare si tratti di un lontano parente.

<strong>Il ghiaccio siciliano</strong>

Ma tradizionalmente la granita siciliana si preparava (e lo si fa ancora oggi) usando <strong>la neve raccolta sull''Etna</strong> o sugli altri monti siciliani (Nebrodi, Peloritani o Iblei), stivandola poi in apposite “<strong>niviere</strong>” in pietra dentro grotte naturali per mantenere una temperatura fresca. La neve, così conservata, si trasformava (stiamo parlando di una prassi cominciata nel <strong>Medioevo</strong>) in ghiaccio e durante l''estate si andava a raccoglierla grattandola via dalla superficie delle lastre di ghiaccio formatesi e aggiungendo sale in modo da mantenere bassa la temperatura. Si creava quindi un <strong>pozzetto</strong> con neve e sale e all''interno si poneva un contenitore di acciaio dove si preparava la granita facendolo girare in continuazione.

<strong>Granita, storia infinita</strong>

Un altro nome della granita, arrivato persino in Campania, è <strong>rattata</strong>, ovvero cioè "grattata", da cui deriva anche il termine "grattachecca" romano o il “<strong>grattamariano</strong>” di alcune zone della Puglia. Dopo la dominazione araba, tornando comunque alla storia della granita, celebrata ogni anno in diversi festival e sagre in tutta la regione, con la più nota ambientata ad <strong>Acireale</strong>, bisogna correre al periodo in cui tra i nobili delle famiglie patrizie, con l’avvento delle temperature estive, era consuetudine comprare la neve dell’Etna raccolta d’inverno dal “<strong>nevarolu</strong>” e farla conservare in apposite “case neviere” in vista della stagione estiva. Queste neviere private, ad <strong>uso domestico</strong>, si trovavano in anfratti naturali e in luoghi particolarmente freschi, così da riparare la neve dal caldo e conservarla più a lungo, da utilizzare poi nella preparazione di sorbetti e gelati da degustare nei momenti di <strong>calura</strong>, versandovi sopra spremute di limone o sciroppi di frutta o di fiori.<em> </em>

<strong>La nascita del "pozzetto"</strong>

Durante il XVI secolo, poi, si apportò un notevole miglioramento alla ricetta dello “sherbet”, scoprendo di poter usare la neve, <strong>mista a sale marino</strong>, come espediente per refrigerare. La neve raccolta passò così da ingrediente a refrigerante. È in questo periodo, allora, che nasce il “pozzetto”, un tino di legno con all’interno un secchiello di zinco, che poteva essere girato con una manovella. L’intercapedine veniva riempita con il mix di sale e neve chiuso da un sacco di juta arrotolato e pressato. La <strong>miscela</strong>, così, congelava il contenuto del pozzetto e il movimento rotatorio di alcune palette all’interno ne impediva la formazione di cristalli di ghiaccio troppo grossi.

<strong>Granita moderna</strong>

Solo nel XX secolo la neve è sostituita con l’acqua ed il miele con lo zucchero, mentre il pozzetto manuale grazie alla tecnologia del freddo (mantecatore), è stato sostituito dalla gelatiera, consentendo comunque di mantenere l’<strong>inconfondibile impasto cremoso</strong>, privo di aria e ricco di sapore che, grazie alle sue peculiari caratteristiche, è conosciuto in tutto il mondo come granita siciliana, appunto.

<strong>Le più amate</strong>

In “Trinacria”, la città della <strong>granita al caffè </strong>per eccellenza è certamente<strong> Messina</strong>, mentre a <strong>Catania</strong> le più diffuse sono <strong>quelle alle mandorle, la minnulata </strong>su cui si versa un goccio di caffè caldo e quella al cioccolato, preparata in realtà con il cacao amaro. Molto apprezzate dai siciliani (ma non solo) anche le <strong>granite al pistacchio di Bronte</strong>, ai gelsi neri, alla pesca, alla fragola,<strong> al mandarino e all’ananas.</strong>','Quella siciliana? Molto più di una semplice granita','','inherit','closed','open','','13520-revision-v1','','','2015-07-31 06:36:17','2015-07-31 04:36:17','',13520,'http://old.lacucinaitaliana.it/13520-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2015-08-03 06:41:36','2015-08-03 04:41:36','','Trota alle noci con insalata di cetrioli','','publish','closed','closed','','trota-alle-noci-con-insalata-di-cetrioli','','','2015-07-31 06:47:05','2015-07-31 04:47:05','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=13529',0,'cp-ricetta','',0),
	 (46,'2015-08-12 02:40:42','2015-08-12 00:40:42','Spesso nel mirino della <strong>critica</strong>, soprattutto da parte di chi fa notare come quello americano sia uno dei popoli più <strong>obesi</strong> sulla faccia della terra, la cucina a stelle e strisce è comunque da sempre in grado di regalare momenti culinari ai quali è difficile non cedere. Ecco, allora, <strong>venti piatti</strong> tipici “Made in Usa” da provare almeno una volta nella vita. Di più, forse, è meglio di no. Perché rispetto a quella mediterranea è proprio vero: la dieta americana è fondata su ben altri valori nutrizionali.
<h2>Le varianti dell''hot dog</h2>
"Parente" del classico hot dog, il <strong>chili cheese dog</strong> è una sua versione più golosa, con tanta <strong>salsa piccante</strong> e formaggio che rappresentano una variante davvero imperdibile del panino tipico americano. Tipico così come l’immagine da film dell’allegra compagnia in <strong>giardino</strong>, con birre annesse, intorno ad un barbecue. <strong>Barbecue Ribs</strong> nel caso della cucina di oltre Oceano: un classico con costolette da leccarsi i baffi. Carne succosa e morbida condita, per non farsi mancare proprio nulla, con un bel po’ di salsa barbecue. Con buona pace del <strong>nutrizionista</strong>.
<h2>Usando solo le mani c''è più gusto</h2>
Facendo affidamento anche in questo caso solo ed esclusivamente sulle proprie mani, anziché forchetta e coltello, ecco anche il <strong>buffalo wings</strong>, ali di pollo ancora una volta accompagnate da birre ghiacciate e french fries. Per colazione, invece, vince la tradizione degli stati del sud, col loro piatto <strong>Fried Chicken &amp; Waffles</strong>: waffle, appunto, pollo fritto, <strong>sciroppo d’acero</strong> e burro. Una colazione da campione e un piatto da gustare sempre, soprattutto per i turisti.
<h2>Da non perdere...</h2>
Si chiama <strong>Corn Dogs</strong>, invece, il piatto tipico dei <strong>parchi divertimento</strong> a stelle e strisce: wustel infilzati ricoperti di pastella fatta con farina di mais e poi immersi nell’olio per essere fritti. Difficile rinunciare ad un’esperienza del genere. Anche se, meglio non dimenticarselo mai, qui si parla di piatti da mangiare almeno una volta nella vita. Perché fanno curriculum sì, ma anche tanti chili da smaltire una volta rientrati in Italia. Diventare abitudinari di certe portate, al contrario, è un consiglio davvero difficile da dare a chiunque.
<h2>Formaggio ovunque</h2>
Formaggio filante in mezzo a due croste di pane, che solo in foto ricorda la mozzarella in carrozza di casa nostra (ma non c’entra niente col sapore), il <strong>Grilled Cheese</strong> è un sandwich ad alto concentrato calorico ideale per gli amanti del formaggio. Il <strong>Juicy Lucy</strong>, invece, è molto più di un semplice hamburger. Pane e formaggio filante (ancora), ma con sorpresa: carne, insalata, cipolla, salse varie e sempre lui, formaggio, nemico del colesterolo schiacciato da due fette di pane che sì, ricordano molto l’hamburger, ma ne rappresenta una variante di livello superiore per gli amanti delle sfide da “<strong>uomo contro cibo</strong>”.
<h2>Street food</h2>
Anche l’aragosta vuole la sua parte. E, tipico dello stato del <strong>Maine</strong>, dove si può praticare la pesca nell’Atlantico, il <strong>Lobster Roll</strong> è un altro piatto imperdibile della cucina americana. Pane croccante, caldo, e aragosta cotta: difficile rinunciare ad un assaggino. Anche nel caso del <strong>Philly Cheesesteak</strong>, tipico street food delle strade di <strong>Philadelphia</strong>, che altro non è se non un panino farcito di fettine sottili di bistecca, cipolla e formaggio fuso in quantità. Verdure saltate, peperoni in testa, l’aggiunta prediletta dagli americani.
<h2>Vanno forte manzo e maiale</h2>
Restando sui panini, ecco il <strong>Pulled Pork Sandwich</strong>: carne di maiale cotta a bassa temperatura da gustare anche senza pane. Il porcellino e il manzo sono gli animali più venerati d’America. E oltre a questa ricetta, lo dimostra anche lo <strong>Sloppy Joe</strong>, panino con carne di manzo tritata, cipolle, ketchup, <strong>Worcestershire sauce</strong> (salsa inglese agrodolce, leggermente piccante) e altre spezie.
<h2>Tacchino per tradizione</h2>
Il giorno del <strong>Ringraziamento</strong> non si rinuncia in nessuna casa al tacchino, si sa. E così, nell’elenco dei piatti Made in Usa da provare assolutamente durante la propria vita, immancabile è il <strong>Thanksgiving Turkey</strong>. Servito con purè (mashed potatoes), <strong>cranberry sauce</strong> e verdure miste (che nella maggior parte dei casi sono un mix di fagiolini, mais e carote), non c’è tavola americana senza il suo tacchino almeno una volta all’anno. Legato sempre alla storia del “nuovo continente”, c’è anche da ricordare il <strong>Pastrami Sandwich</strong>, pane di segale e carne di manzo (ma anche maiale e montone), servito con l’insalata, che in realtà è un <strong>piatto tipico dell''est Europa</strong> divenuto uno dei più famosi negli Stati Uniti proprio grazie agli immigrati di  inizio XX secolo.
<h2>Dolci e influenze straniere</h2>
Il <strong>bagel</strong>, pasta lievitata a forma di grosso anello, bollita brevemente in acqua e poi cotta al forno, è un piatto tipico della<strong> cucina ebraica</strong>, che in America ha moltissimi esponenti. E nel tempo è entrato a farne parte della cultura alimentare, in diverse varianti e ripieni di ogni genere, così come i <strong>pancakes</strong>, i <strong>cupcakes</strong> (nominati la prima volta all''interno di un libro di cucina americano agli inizi dell''800 e solitamente ricoperti di frosting) e i <strong>brownies</strong>, dolcetti al cioccolato e metà strada tra una torta e un morbidissimo biscotto.
<h2>E la pasta?</h2>
Pasta corta, condita con diversi tipi di formaggio, si chiama negli Stati Uniti <strong>Mac and Cheese</strong> e ne vanno pazzi soprattutto i bambini. Adatto per tutti, invece, il <strong>PB&amp;J</strong>, ovvero il <strong>peanut butter and jelly sandwich</strong>, preparato con fette di <strong>pancarrè</strong>, burro di arachidi e marmellata la maggior parte delle volte di <strong>mirtilli</strong>.
<h2>Torta di zucca</h2>
Ventesimo piatto tipico americano da provare almeno una volta nella vita, infine, il <strong>Pumpkin Pie</strong>: torta di zucca tipica ancora della Festa del Ringraziamento, con una base simile alla <strong>pasta frolla</strong>, poi farcita con un impasto di zucca, zenzero, noce moscata, cannella e chiodi di <strong>garofano</strong>. Con ricette così, c’è già voglia di una corsetta al parco per smaltire così tanti chili messi sui fianchi al <strong>solo pensiero</strong> di certe prelibatezze nemiche di sicuro della bilancia.','Born in Usa: i piatti più famosi della cucina americana','Non è la cucina più leggera del mondo, certo. Ma negli Stati Uniti ci sono tantissimi piatti da provare assolutamente, almeno una volta nella vita
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	 (46,'2015-08-04 06:48:38','2015-08-04 04:48:38','Pagello e vongole
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	 (46,'2015-07-31 07:04:54','2015-07-31 05:04:54','<em>Non è la cucina più leggera del mondo, certo. Ma negli Stati Uniti ci sono tantissimi piatti da provare assolutamente, almeno una volta nella vita</em>

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Spesso nel mirino della <strong>critica</strong>, soprattutto da parte di chi fa notare come quello americano sia uno dei popoli più <strong>obesi</strong> sulla faccia della terra, la cucina a stelle e strisce è comunque da sempre in grado di regalare momenti culinari ai quali è difficile non cedere. Ecco, allora, <strong>venti piatti</strong> tipici “Made in Usa” da provare almeno una volta nella vita. Di più, forse, è meglio di no. Perché rispetto a quella mediterranea è proprio vero: la dieta americana è fondata su ben altri valori nutrizionali.

<strong>Le varianti dell''hot dog</strong>

"Parente" del classico hot dog, il <strong>chili cheese dog</strong> è una sua versione più golosa, con tanta <strong>salsa piccante</strong> e formaggio che rappresentano una variante davvero imperdibile del panino tipico americano. Tipico così come l’immagine da film dell’allegra compagnia in <strong>giardino</strong>, con birre annesse, intorno ad un barbecue. <strong>Barbecue Ribs</strong> nel caso della cucina di oltre Oceano: un classico con costolette da leccarsi i baffi. Carne succosa e morbida condita, per non farsi mancare proprio nulla, con un bel po’ di salsa barbecue. Con buona pace del <strong>nutrizionista</strong>.

<strong>Usando solo le mani c''è più gusto</strong>

Facendo affidamento anche in questo caso solo ed esclusivamente sulle proprie mani, anziché forchetta e coltello, ecco anche il <strong>buffalo wings</strong>, ali di pollo ancora una volta accompagnate da birre ghiacciate e french fries. Per colazione, invece, vince la tradizione degli stati del sud, col loro piatto <strong>Fried Chicken &amp; Waffles</strong>: waffle, appunto, pollo fritto, <strong>sciroppo d’acero</strong> e burro. Una colazione da campione e un piatto da gustare sempre, soprattutto per i turisti.

<strong>Da non perdere...</strong>

Si chiama <strong>Corn Dogs</strong>, invece, il piatto tipico dei <strong>parchi divertimento</strong> a stelle e strisce: wustel infilzati ricoperti di pastella fatta con farina di mais e poi immersi nell’olio per essere fritti. Difficile rinunciare ad un’esperienza del genere. Anche se, meglio non dimenticarselo mai, qui si parla di piatti da mangiare almeno una volta nella vita. Perché fanno curriculum sì, ma anche tanti chili da smaltire una volta rientrati in Italia. Diventare abitudinari di certe portate, al contrario, è un consiglio davvero difficile da dare a chiunque.

<strong>Formaggio ovunque</strong>

Formaggio filante in mezzo a due croste di pane, che solo in foto ricorda la mozzarella in carrozza di casa nostra (ma non c’entra niente col sapore), il <strong>Grilled Cheese</strong> è un sandwich ad alto concentrato calorico ideale per gli amanti del formaggio. Il <strong>Juicy Lucy</strong>, invece, è molto più di un semplice hamburger. Pane e formaggio filante (ancora), ma con sorpresa: carne, insalata, cipolla, salse varie e sempre lui, formaggio, nemico del colesterolo schiacciato da due fette di pane che sì, ricordano molto l’hamburger, ma ne rappresenta una variante di livello superiore per gli amanti delle sfide da “<strong>uomo contro cibo</strong>”.

<strong>Street food</strong>

Anche l’aragosta vuole la sua parte. E, tipico dello stato del <strong>Maine</strong>, dove si può praticare la pesca nell’Atlantico, il <strong>Lobster Roll</strong> è un altro piatto imperdibile della cucina americana. Pane croccante, caldo, e aragosta cotta: difficile rinunciare ad un assaggino. Anche nel caso del <strong>Philly Cheesesteak</strong>, tipico street food delle strade di <strong>Philadelphia</strong>, che altro non è se non un panino farcito di fettine sottili di bistecca, cipolla e formaggio fuso in quantità. Verdure saltate, peperoni in testa, l’aggiunta prediletta dagli americani.

<strong>Vanno forte manzo e maiale</strong>

Restando sui panini, ecco il <strong>Pulled Pork Sandwich</strong>: carne di maiale cotta a bassa temperatura da gustare anche senza pane. Il porcellino e il manzo sono gli animali più venerati d’America. E oltre a questa ricetta, lo dimostra anche lo <strong>Sloppy Joe</strong>, panino con carne di manzo tritata, cipolle, ketchup, <strong>Worcestershire sauce</strong> (salsa inglese agrodolce, leggermente piccante) e altre spezie.

<strong>Tacchino per tradizione</strong>

Il giorno del <strong>Ringraziamento</strong> non si rinuncia in nessuna casa al tacchino, si sa. E così, nell’elenco dei piatti Made in Usa da provare assolutamente durante la propria vita, immancabile è il <strong>Thanksgiving Turkey</strong>. Servito con purè (mashed potatoes), <strong>cranberry sauce</strong> e verdure miste (che nella maggior parte dei casi sono un mix di fagiolini, mais e carote), non c’è tavola americana senza il suo tacchino almeno una volta all’anno. Legato sempre alla storia del “nuovo continente”, c’è anche da ricordare il <strong>Pastrami Sandwich</strong>, pane di segale e carne di manzo (ma anche maiale e montone), servito con l’insalata, che in realtà è un <strong>piatto tipico dell''est Europa</strong> divenuto uno dei più famosi negli Stati Uniti proprio grazie agli immigrati di  inizio XX secolo.

<strong>Dolci e influenze straniere</strong>

Il <strong>bagel</strong>, pasta lievitata a forma di grosso anello, bollita brevemente in acqua e poi cotta al forno, è un piatto tipico della<strong> cucina ebraica</strong>, che in America ha moltissimi esponenti. E nel tempo è entrato a farne parte della cultura alimentare, in diverse varianti e ripieni di ogni genere, così come i <strong>pancakes</strong>, i <strong>cupcakes</strong> (nominati la prima volta all''interno di un libro di cucina americano agli inizi dell''800 e solitamente ricoperti di frosting) e i <strong>brownies</strong>, dolcetti al cioccolato e metà strada tra una torta e un morbidissimo biscotto.

<strong>E la pasta?</strong>

Pasta corta, condita con diversi tipi di formaggio, si chiama negli Stati Uniti <strong>Mac and Cheese</strong> e ne vanno pazzi soprattutto i bambini. Adatto per tutti, invece, il <strong>PB&amp;J</strong>, ovvero il <strong>peanut butter and jelly sandwich</strong>, preparato con fette di <strong>pancarrè</strong>, burro di arachidi e marmellata la maggior parte delle volte di <strong>mirtilli</strong>.

<strong>Torta di zucca</strong>

Ventesimo piatto tipico americano da provare almeno una volta nella vita, infine, il <strong>Pumpkin Pie</strong>: torta di zucca tipica ancora della Festa del Ringraziamento, con una base simile alla <strong>pasta frolla</strong>, poi farcita con un impasto di zucca, zenzero, noce moscata, cannella e chiodi di <strong>garofano</strong>. Con ricette così, c’è già voglia di una corsetta al parco per smaltire così tanti chili messi sui fianchi al <strong>solo pensiero</strong> di certe prelibatezze nemiche di sicuro della bilancia.','Born in Usa: i piatti più famosi della cucina americana','','inherit','closed','open','','13530-revision-v1','','','2015-07-31 07:04:54','2015-07-31 05:04:54','',13530,'http://old.lacucinaitaliana.it/13530-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-08-17 03:20:53','2015-08-17 01:20:53','&nbsp;

<strong>Pianta officinale</strong> appartenente alla famiglia delle Zinziberacee e originaria dell’Asia orientale, lo <strong>zenzero</strong> è da sempre utilizzato in diverse culture del mondo come rimedio a tantissimi malanni. E secondo qualcuno, persino <strong>Ippocrate e Confucio</strong> hanno prescritto e provato i benefici di una pianta ritenuta anche <strong>afrodisiaca</strong>.
<h3><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/10-cose-sullo-zenzero-e-una-ricetta-che-non-avete-mai-provato/" target="_blank">* Ti potrebbe interessare: 10 cose sullo zenzero e una ricetta che non avete mai provato </a></h3>
<h2>Zenzero uguale prevenzione</h2>
La funzione protettiva contro i <strong>tumori</strong> è di sicuro un grandissimo punto a favore dello zenzero, con un’attività anti cancro soprattutto nel caso del <strong>colon-retto</strong>. Ma secondo gli esperti, si tratta di una pianta utile anche per guarire numerosi disturbi comuni. A partire dalla <strong>digestione</strong>. Le proprietà benefiche dello zenzero, infatti, aiutano a calmare lo stomaco, a rilassare i muscoli gastrointestinali e a <strong>prevenire la formazione di gas e di gonfiori</strong>. Per digerire meglio, basti fare un semplice <strong>esperimento</strong>: mangiare un pezzetto di zenzero fresco dopo un pasto abbondante.
<h2>Mali di ogni genere</h2>
Lo zenzero, inoltre, viene raccomandato in caso di <strong>diarrea</strong> dovuta a batteri e aiuta il sistema immunitario per la prevenzione e il trattamento del raffreddore, magari sotto forma di tisana. Stesso discorso per il <strong>mal di gola</strong>, anche se in questo caso è lo zenzero <strong>fresco</strong> a rivelarsi un vero e proprio portento: mangiarne un pezzetto appena la gola comincia a pizzicare può rivelarsi un ottimo espediente. Durante lunghi viaggi in auto o nave, lo zenzero è anche consigliato contro la <strong>nausea</strong>: chi soffre di chinetosi, infatti, può trovare beneficio dal masticare un pezzetto di zenzero, delle caramelle allo zenzero o nel sorseggiare una tisana a base di questo ingrediente.
<h2>Zenzero come il cortisone?</h2>
Secondo uno studio del 2014 condotto in <strong>Danimarca</strong>, all’Università di Copenaghen, l’estratto di zenzero può inoltre risultare più efficace dei medicinali nell''alleviare i <strong>dolori artritici</strong>. Gli esperti si sono occupati di esaminare in vitro la risposta delle cellule, sane o affette da artrite, ad alcuni medicinali antinfiammatori, come<strong> ibuprofene</strong> e <strong>cortisone</strong>, osservando, nel frattempo, anche gli effetti dell''estratto di zenzero. I risultati sono stati sorprendenti: sebbene l''ibuprofene rappresenti un medicinale utilizzato comunemente come rimedio al dolore, lo studio ha dimostrato come non abbia alcun effetto sulla produzione di citochine, molecole proteiche che possono generare <strong>effetti infiammatori</strong> sull''organismo e che sono correlate all''insorgere del dolore. All''interno dello studio l''estratto di <strong>zenzero</strong> è stato indicato tanto <strong>efficace quanto il cortisone</strong> nello svolgere la propria azione  anti-infiammatoria. E questa è un''evidenza davvero importante, in quanto il cortisone, nonostante sia stato a lungo utilizzato per alleviare il dolore, presenta <strong>effetti collaterali</strong>, come l''alta pressione, depressione e aritmia caridaca. Al contrario, l''estratto di zenzero si è rivelato più sicuro.
<h2>Utile per chi soffre di diabete</h2>
Un altro studio, stavolta condotto all’Università di Sidney, ha invece dimostrato che lo zenzero può anche aiutare a tenere sotto controllo i<strong> livelli di zuccheri nel sangue</strong> nei pazienti diabetici. E il merito sarebbe dei gingeroli contenuti nei fiori di zenzero, antidolorifico naturale che ne permette l’utilizzo anche per alleviare i dolori mestruali. In <strong>tisane</strong>, in polvere o come condimento, c’è poca differenza: i benefici sono garantiti.
<h2>La tisana di zenzero e la radice contro l''impotenza</h2>
Anche in caso di <strong>emicrania e di tosse</strong>, una tisana di zenzero potrebbe essere un rimedio naturale da tenere bene in considerazione. E allo stesso modo, con lo zenzero è possibile preparare un <strong>olio da massaggio</strong> adatto a distendere i muscoli contratti, mentre con il suo succo fresco e l''olio di sesamo ecco un rimedio adatto a massaggiare il corpo dopo gli allenamenti. O persino da applicare in caso di <strong>forfora</strong> e di caduta dei capelli. Nella <strong>medicina asiatica</strong>, la <strong>radice</strong> di zenzero, ritenuta utile rimedio tra l''altro contro affaticamento e astenia, è inoltre considerata un efficace <strong>tonico Yang</strong>, una sorta di <strong>viagra naturale. </strong>

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<strong>Pianta officinale</strong> appartenente alla famiglia delle Zinziberacee e originaria dell’Asia orientale, lo <strong>zenzero</strong> è da sempre utilizzato in diverse culture del mondo come rimedio a tantissimi malanni. E secondo qualcuno, persino <strong>Ippocrate e Confucio</strong> hanno prescritto e provato i benefici di una pianta ritenuta anche <strong>afrodisiaca</strong>.

<strong>Zenzero uguale prevenzione</strong>

La funzione protettiva contro i <strong>tumori</strong> è di sicuro un grandissimo punto a favore dello zenzero, con un’attività anti cancro soprattutto nel caso del <strong>colon-retto</strong>. Ma secondo gli esperti, si tratta di una pianta utile anche per guarire numerosi disturbi comuni. A partire dalla <strong>digestione</strong>. Le proprietà benefiche dello zenzero, infatti, aiutano a calmare lo stomaco, a rilassare i muscoli gastrointestinali e a <strong>prevenire la formazione di gas e di gonfiori</strong>. Per digerire meglio, basti fare un semplice <strong>esperimento</strong>: mangiare un pezzetto di zenzero fresco dopo un pasto abbondante.

<strong>Mali di ogni genere</strong>

Lo zenzero, inoltre, viene raccomandato in caso di <strong>diarrea</strong> dovuta a batteri e aiuta il sistema immunitario per la prevenzione e il trattamento del raffreddore, magari sotto forma di tisana. Stesso discorso per il <strong>mal di gola</strong>, anche se in questo caso è lo zenzero <strong>fresco</strong> a rivelarsi un vero e proprio portento: mangiarne un pezzetto appena la gola comincia a pizzicare può rivelarsi un ottimo espediente. Durante lunghi viaggi in auto o nave, lo zenzero è anche consigliato contro la <strong>nausea</strong>: chi soffre di chinetosi, infatti, può trovare beneficio dal masticare un pezzetto di zenzero, delle caramelle allo zenzero o nel sorseggiare una tisana a base di questo ingrediente.

<strong>Zenzero come il cortisone?</strong>

Secondo uno studio del 2014 condotto in <strong>Danimarca</strong>, all’Università di Copenaghen, l’estratto di zenzero può inoltre risultare più efficace dei medicinali nell''alleviare i <strong>dolori artritici</strong>. Gli esperti si sono occupati di esaminare in vitro la risposta delle cellule, sane o affette da artrite, ad alcuni medicinali antinfiammatori, come<strong> ibuprofene</strong> e <strong>cortisone</strong>, osservando, nel frattempo, anche gli effetti dell''estratto di zenzero. I risultati sono stati sorprendenti: sebbene l''ibuprofene rappresenti un medicinale utilizzato comunemente come rimedio al dolore, lo studio ha dimostrato come non abbia alcun effetto sulla produzione di citochine, molecole proteiche che possono generare <strong>effetti infiammatori</strong> sull''organismo e che sono correlate all''insorgere del dolore. All''interno dello studio l''estratto di <strong>zenzero</strong> è stato indicato tanto <strong>efficace quanto il cortisone</strong> nello svolgere la propria azione  anti-infiammatoria. E questa è un''evidenza davvero importante, in quanto il cortisone, nonostante sia stato a lungo utilizzato per alleviare il dolore, presenta <strong>effetti collaterali</strong>, come l''alta pressione, depressione e aritmia caridaca. Al contrario, l''estratto di zenzero si è rivelato più sicuro.

<strong>Utile per chi soffre di diabete</strong>

Un altro studio, stavolta condotto all’Università di Sidney, ha invece dimostrato che lo zenzero può anche aiutare a tenere sotto controllo i<strong> livelli di zuccheri nel sangue</strong> nei pazienti diabetici. E il merito sarebbe dei gingeroli contenuti nei fiori di zenzero, antidolorifico naturale che ne permette l’utilizzo anche per alleviare i dolori mestruali. In <strong>tisane</strong>, in polvere o come condimento, c’è poca differenza: i benefici sono garantiti.

<strong>La tisana di zenzero e la radice contro l''impotenza</strong>

Anche in caso di <strong>emicrania e di tosse</strong>, una tisana di zenzero potrebbe essere un rimedio naturale da tenere bene in considerazione. E allo stesso modo, con lo zenzero è possibile preparare un <strong>olio da massaggio</strong> adatto a distendere i muscoli contratti, mentre con il suo succo fresco e l''olio di sesamo ecco un rimedio adatto a massaggiare il corpo dopo gli allenamenti. O persino da applicare in caso di <strong>forfora</strong> e di caduta dei capelli. Nella <strong>medicina asiatica</strong>, la <strong>radice</strong> di zenzero, ritenuta utile rimedio tra l''altro contro affaticamento e astenia, è inoltre considerata un efficace <strong>tonico Yang</strong>, una sorta di <strong>viagra naturale. </strong>','Zenzero: in cucina con una lunga serie di benefici','','inherit','closed','open','','13540-revision-v1','','','2015-07-31 07:28:50','2015-07-31 05:28:50','',13540,'http://old.lacucinaitaliana.it/13540-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (29,'2015-07-31 08:12:50','2015-07-31 06:12:50','Ad Expo esiste un angolo di bontà ed eccellenza in cui i padroni di casa sono il Consorzio Mortadella Bologna, il Consorzio Tutela Grana Padano DOP, il Consorzio Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore e il Consorzio del prosciutto di San Daniele.

Il 28 maggio 2015, in questo spazio denominato Sapòrem, sono stati invitati i nostri lettori, accolti dal Direttore de LA CUCINA ITALIANA e dai rappresentati degli stessi consorzi per celebrare il “saper fare” tutto italiano e per sottolineare l’importanza di queste “icone” che aiutano i produttori ad imporsi in un mercato globalizzato, definendo parametri e regole di produzione e garantendone il rispetto.

Oggi Sapòrem è diventato anche un prezioso ricettario scaricabile con piatti stuzzicanti realizzati con i quattro prodotti dei Consorzi e abbinati al Prosecco Superiore.

Ricette semplici e buone da preparare mediamente il 15 minuti, da provare durante l’estate e da gustare tutto l’anno!

<a href="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/07/Ricettario-Saporem-2015_def_grana_web.pdf">Ricettario Saporem 2015</a>','Ricette in 15 minuti con Sapòrem','I Consorzi di Tutela di quattro eccellenze dell’enogastronomia ti danno il benvenuto a Sapòrem con un ricettario simbolo della tradizione italiana','inherit','closed','open','','13503-revision-v1','','','2015-07-31 08:12:50','2015-07-31 06:12:50','',13503,'http://old.lacucinaitaliana.it/13503-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-31 08:16:04','2015-07-31 06:16:04','Lo stereotipo dell’italiano in vacanza che cerca pasta e pizza in qualunque Paese (lamentandosi del risultato) sembra svanito finalmente per sempre. Da un’indagine condotta dal Fipe – Federazione Italiana Pubblici Esercizi ben il 38% degli intervistati si dichiara curioso e senza frontiere, una maggioranza relativa di italiani <strong>cosmopoliti</strong> che amano assaggiare il cibo tipico della località visitata, per assaporare fino in fondo la cultura locale. Si tratta soprattutto di adulti che in vacanza si liberano delle proprie abitudini alimentari per calarsi in quelle del territorio che li ospita, dallo street food alla spesa alimentare. Solo il 18% infatti, in maggioranza adulti con un buon potere di acquisto, sono <strong>gourmet</strong> che durante le vacanze trovano il tempo e il budget per concedersi pranzi e cene al ristorante e scelgono la meta delle proprie vacanze anche e soprattutto in base alla proposta gastronomica.

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<h3>I giovani al cibo preferiscono il divertimento</h3>
Dall’altro lato, i giovani  amano divertirsi e cercano di risparmiare sul cibo per destinare le proprie risorse economiche all’intrattenimento: il 31% degli intervistati è vera <strong>party people</strong>. Cibo come ultimo dei pensieri anche per un gruppo nutrito di sregolati, i “<strong>no rules</strong>”, che in vacanza decidono di non seguire regole né orari; mangiano quando hanno fame e solo ciò che desiderano. Si tratta per lo più di giovani, ma anche di donne che durante le ferie si rilassano e rompono gli schemi delle abitudini alimentari casalinghe per sottrarsi all’impegno della cucina domestica.

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<h3>Ma quanto spendiamo per il cibo, in vacanza?</h3>
Un quarto della spesa complessiva della vacanze (40 miliardi di euro stimati per il 2015) andrà in cibo, per cui si spenderanno 11,5 miliardi di euro (con una crescita del 2,3% rispetto al 2014, pari a 260 milioni di euro). In particolare, 8,4 miliardi di euro saranno spesi in bar e ristoranti e 3,1 miliardi di euro andranno nell’acquisto di cibi da consumare in casa. “Questi numeri confermano che la ristorazione è un pilastro dell’offerta turistica nazionale. Un risultato positivo, da ascrivere a  merito delle tantissime  imprese del settore, che esprimono i migliori valori dell’accoglienza, partendo dalla qualità dei prodotti e dalla cordialità del servizio,  che i turisti di ogni parte del mondo ci riconoscono”, aggiunge il Presidente Lino Stoppani.','Italiani medi in vacanza: foodie o disinteressati','Gli italiani in vacanza si immergono nelle tradizioni gastronomiche locali, o risparmiano sul cibo in nome del divertimento. Fra i 4 tipi di italiani in vacanza, cosmopoliti, gourmet, party lover e no rules a confronto','inherit','closed','open','','13420-revision-v1','','','2015-07-31 08:16:04','2015-07-31 06:16:04','',13420,'http://old.lacucinaitaliana.it/13420-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-07-31 08:16:08','2015-07-31 06:16:08','','Umido di mormora e scorfano','','inherit','closed','open','','13552-revision-v1','','','2015-07-31 08:16:08','2015-07-31 06:16:08','',13552,'http://old.lacucinaitaliana.it/13552-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-07-31 08:22:13','2015-07-31 06:22:13','','Salmone alla piastra con semi di papavero','','publish','closed','closed','','salmone-alla-piastra-con-semi-di-papavero','','','2015-07-31 08:22:13','2015-07-31 06:22:13','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=13557',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (46,'2015-07-31 08:28:28','2015-07-31 06:28:28','','Sgombro con cipollotto e mollica','','publish','closed','closed','','sgombro-con-cipollotto-e-mollica','','','2015-07-31 08:28:28','2015-07-31 06:28:28','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=13561',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (2042,'2015-07-31 08:26:16','2015-07-31 06:26:16','<strong>La paella è un piatto che si presta alla convivialità</strong>, allegro, colorato e ricco di sapore.
Tipica della citt, ormai è arrivata anche sulle nostre tavole e ognuno la fa un po’ a modo suo, chi con il pesce e la carne, chi solo con il pesce, chi solo con le verdure e chi in modo molto veloce senza seguire tutti i passaggi.

<strong>Fare una buona paella, però, non è facile come sembra!</strong>
Si fa presto a ritrovarsi davanti il più classico dei risotti, ma la paella tutto è tranne che un risotto!
Ecco, quindi, alcuni trucchetti:

<strong>1 -</strong> <strong>I chicchi di riso devono restare ben separati</strong> e quasi croccanti. La qualità di riso ideale è la Bomba, che però non si trova facilmente in Italia.

<strong>2 - Non bisogna mescolare troppo gli ingredienti</strong> durante la cottura. Anzi, l''ideale è che si attacchino un po'' al fondo della padella per conferire al piatto quel leggero retrogusto di affumicato che lo caratterizza.

<strong>3 - La scelta degli ingredienti è molto importante.</strong> Soprattutto se utilizzate pesce e carne, fate in modo che siano di prima scelta.

<strong>4 - Attenzione alla cottura delle verdure.</strong> Devono rimanere piuttosto croccanti.

<strong>5 - Non esagerate con la quantità di brodo.</strong> Deve essere completamente assorbito dal riso che deve risultare asciutto e non cremoso. Quindi, aggiungetelo poco alla volta per non sbagliare.

<strong>6 - Cozze e vongole vanno cotte prima</strong>, ma molto rapidamente, per non diventare gommose.

<strong>7 -</strong> Eliminate da scampi e gamberi il filetto nero sul dorso e <strong>lasciate a bagno le vongole</strong> per molte ore in acqua fredda salata per eliminare l''eventuale presenza di sabbia. Pulite bene le cozze privandole della barbetta.

Infine, se avete intenzione di prepararla, assicuratevi per prima cosa di avere <strong>una grande padella larga dai bordi bassi</strong>, oppure un vero e proprio <em>paellere.</em>
Il bello di questo piatto, infatti, sta proprio nella ricchezza, nelle grandi quantità, nella varietà degli ingredienti e nel mix di sapori inconfondibile. Insomma, in genere non si prepara per due persone!

Partiamo quindi dalla ricetta classica e poi vediamo come modificarla per renderla speciale.
<h2>Paella mixta andalusa</h2>
Nella paellere fate soffriggere 3 spicchi di aglio. Tagliate 200 gr di lombo di maiale e un kg di pollo a pezzettoni e unitelo al soffritto. Fateli colorire a fuoco basso per qualche minuto. Bagnate il tutto con 1/2 bicchiere di vino bianco e fate sfumare. Aggiungete 400 gr di pomodori sbucciati e tagliati a pezzi, qualche foglia di alloro e fate cuocere per 10 minuti. Intanto pulite il pesce (8 code di gamberoni, cozze, vongole, 200 gr di totani, 2 calamari, 8 scampi) e aggiungetelo nel paellere con 200 gr di piselli, due peperoni rossi o verdi privati dei filamenti e dei semi.  Cozze e vongole devono essere cotte a parte prima in una padella coperta e con poco olio). Aggiungete 2 o 3 bicchieri di brodo caldo e fate cuocere per 5 minuti. Aggiungete 300 gr di riso che non scuoce (la qualità Bomba è la migliore) spargendolo uniformemente su tutti gli ingredienti. Bagnate con altro brodo caldo nel quale avrete sciolto 2 bustine di zafferano. Fate prendere bollore e aggiungete sale e pepe. Infornate il tutto per 15-20 minuti a 180°, oppure cuocete sul fornello.
Al posto del pollo potete utilizzare la salsiccia o il coniglio.
<h2>La paella de Marisco</h2>
È una variante della precedente preparata solo con il pesce. Al posto del brodo viene utilizzato il fumetto di pesce.
<h2>Paella veloce con i gamberi e riso integrale</h2>
Sciacquate una tazza di riso integrale in acqua fredda. In una padella versate due tazze di acqua a temperatura ambiente, il riso sciacquato, 300 gr di gamberetti e 500 gr di gamberi puliti. Cuocete su fiamma alta e quando l’acqua arriva a bollore, abbassate la fiamma al minimo e coprite. Non mescolate mai. Intanto in un’altra padella versate un filo di olio e aggiungete una cipolla tritata, qualche pomodoro a pezzi, due peperoni e l’aglio tritato e lasciate rosolare per circa 2 minuti. A questo punto aggiungete le verdure al riso insieme a due bustine di zafferano. Anche in questo caso, non mescolate il composto. Lasciate cuocere a fuoco basso finchè il riso non sarà cotto e la maggior parte dell’acqua non sarà evaporata. Insaporite con sale, pepe e paprika piccante.
<h2>Paella vegana</h2>
Tagliate due carote e una cipolla a cubetti piccoli. Grigliate due peperoni rossi sul fornello (o nel forno) in modo da bruciare la pelle uniformemente. Sbucciateli e tagliateli a filetti. Tagliate due pomodori, due zucchine e 200 gr di fagiloni a pezzi di 2-3 cm, e sgranate 200 gr di piselli. Scaldate l''olio nella padella e soffriggete una cipolla finemente tritata. Quando inizia ad ammorbidirsi, incorporate le verdure (tranne i peperoni e i pomodori), prima le più dure, poi le più tenere e, a fuoco basso cuocetele per 15 minuti mescolando sempre. Aggiungete il pomodoro e soffriggete per altri 5 minuti. Aggiungete la paprika e dopo poco 5 tazzine da caffè di riso e dello zafferano precedentemente sciolto in una tazzina di acqua calda. Lasciate cuocere il tutto per un altro minuto, aggiungete i peperoni e 200 gr di fagioli bianchi già cotti, mescolate ancora una volta, e versate il brodo in misura del doppio della quantità di riso. Per finire, aggiungete l''aglio tritato. Lasciate cuocere a fuoco vivo per 15-20 minuti, senza mai mescolare. In questo modo i chicchi restano separati e croccanti.
Se volete, potete aggiungere anche del seitan al piatto per renderlo più completo. Va cotto insieme alla cipolla prima di aggiungere e verdure.','Tutti pazzi per la paella','Se volete fare un figurone con gli amici, preparate una paella. Partiamo dalla ricetta classica e poi divertiamoci con due varianti','inherit','closed','open','','13395-autosave-v1','','','2015-07-31 08:26:16','2015-07-31 06:26:16','',13395,'http://old.lacucinaitaliana.it/13395-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Tipica della città di Valencia, ormai è arrivata anche sulle nostre tavole e ognuno la fa un po’ a modo suo, chi con il pesce e la carne, chi solo con il pesce, chi solo con le verdure e chi in modo molto veloce senza seguire tutti i passaggi.

<strong>Fare una buona paella, però, non è facile come sembra!</strong>
Si fa presto a ritrovarsi davanti il più classico dei risotti, ma la paella tutto è tranne che un risotto!
Ecco, quindi, alcuni trucchetti:

<strong>1 -</strong> <strong>I chicchi di riso devono restare ben separati</strong> e quasi croccanti. La qualità di riso ideale è la Bomba, che però non si trova facilmente in Italia.

<strong>2 - Non bisogna mescolare troppo gli ingredienti</strong> durante la cottura. Anzi, l''ideale è che si attacchino un po'' al fondo della padella per conferire al piatto quel leggero retrogusto di affumicato che lo caratterizza.

<strong>3 - La scelta degli ingredienti è molto importante.</strong> Soprattutto se utilizzate pesce e carne, fate in modo che siano di prima scelta.

<strong>4 - Attenzione alla cottura delle verdure.</strong> Devono rimanere piuttosto croccanti.

<strong>5 - Non esagerate con la quantità di brodo.</strong> Deve essere completamente assorbito dal riso che deve risultare asciutto e non cremoso. Quindi, aggiungetelo poco alla volta per non sbagliare.

<strong>6 - Cozze e vongole vanno cotte prima</strong>, ma molto rapidamente, per non diventare gommose.

<strong>7 -</strong> Eliminate da scampi e gamberi il filetto nero sul dorso e <strong>lasciate a bagno le vongole</strong> per molte ore in acqua fredda salata per eliminare l''eventuale presenza di sabbia. Pulite bene le cozze privandole della barbetta.

Infine, se avete intenzione di prepararla, assicuratevi per prima cosa di avere <strong>una grande padella larga dai bordi bassi</strong>, oppure un vero e proprio <em>paellere.</em>
Il bello di questo piatto, infatti, sta proprio nella ricchezza, nelle grandi quantità, nella varietà degli ingredienti e nel mix di sapori inconfondibile. Insomma, in genere non si prepara per due persone!

Partiamo quindi dalla ricetta classica e poi vediamo come modificarla per renderla speciale.
<h2>Paella mixta</h2>
Nella paellere fate soffriggere 3 spicchi di aglio. Tagliate 200 gr di lombo di maiale e un kg di pollo a pezzettoni e unitelo al soffritto. Fateli colorire a fuoco basso per qualche minuto. Bagnate il tutto con 1/2 bicchiere di vino bianco e fate sfumare. Aggiungete 400 gr di pomodori sbucciati e tagliati a pezzi, qualche foglia di alloro e fate cuocere per 10 minuti. Intanto pulite il pesce (8 code di gamberoni, cozze, vongole, 200 gr di totani, 2 calamari, 8 scampi) e aggiungetelo nel paellere con 200 gr di piselli, due peperoni rossi o verdi privati dei filamenti e dei semi.  Cozze e vongole devono essere cotte a parte prima in una padella coperta e con poco olio). Aggiungete 2 o 3 bicchieri di brodo caldo e fate cuocere per 5 minuti. Aggiungete 300 gr di riso che non scuoce (la qualità Bomba è la migliore) spargendolo uniformemente su tutti gli ingredienti. Bagnate con altro brodo caldo nel quale avrete sciolto 2 bustine di zafferano. Fate prendere bollore e aggiungete sale e pepe. Infornate il tutto per 15-20 minuti a 180°, oppure cuocete sul fornello.
Al posto del pollo potete utilizzare la salsiccia o il coniglio.
<h2>La paella de Marisco</h2>
È una variante della precedente preparata solo con il pesce. Al posto del brodo viene utilizzato il fumetto di pesce.
<h2>Paella veloce con i gamberi e riso integrale</h2>
Sciacquate una tazza di riso integrale in acqua fredda. In una padella versate due tazze di acqua a temperatura ambiente, il riso sciacquato, 300 gr di gamberetti e 500 gr di gamberi puliti. Cuocete su fiamma alta e quando l’acqua arriva a bollore, abbassate la fiamma al minimo e coprite. Non mescolate mai. Intanto in un’altra padella versate un filo di olio e aggiungete una cipolla tritata, qualche pomodoro a pezzi, due peperoni e l’aglio tritato e lasciate rosolare per circa 2 minuti. A questo punto aggiungete le verdure al riso insieme a due bustine di zafferano. Anche in questo caso, non mescolate il composto. Lasciate cuocere a fuoco basso finchè il riso non sarà cotto e la maggior parte dell’acqua non sarà evaporata. Insaporite con sale, pepe e paprika piccante.
<h2>Paella vegana</h2>
Tagliate due carote e una cipolla a cubetti piccoli. Grigliate due peperoni rossi sul fornello (o nel forno) in modo da bruciare la pelle uniformemente. Sbucciateli e tagliateli a filetti. Tagliate due pomodori, due zucchine e 200 gr di fagiloni a pezzi di 2-3 cm, e sgranate 200 gr di piselli. Scaldate l''olio nella padella e soffriggete una cipolla finemente tritata. Quando inizia ad ammorbidirsi, incorporate le verdure (tranne i peperoni e i pomodori), prima le più dure, poi le più tenere e, a fuoco basso cuocetele per 15 minuti mescolando sempre. Aggiungete il pomodoro e soffriggete per altri 5 minuti. Aggiungete la paprika e dopo poco 5 tazzine da caffè di riso e dello zafferano precedentemente sciolto in una tazzina di acqua calda. Lasciate cuocere il tutto per un altro minuto, aggiungete i peperoni e 200 gr di fagioli bianchi già cotti, mescolate ancora una volta, e versate il brodo in misura del doppio della quantità di riso. Per finire, aggiungete l''aglio tritato. Lasciate cuocere a fuoco vivo per 15-20 minuti, senza mai mescolare. In questo modo i chicchi restano separati e croccanti.
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	 (29,'2015-07-31 08:51:55','2015-07-31 06:51:55','La politica nel piatto. L’idea è di <strong>un ristoratore greco di Berlino che ha creato un menu ispirato alla crisi del suo paese d’origine.</strong> Il <a href="http://www.restaurant-z.de/" target="_blank">ristorante Z</a> espone fiero i suoi piatti a metà fra Grecia e Germania perché si cita l’ex ministro delle finanze di Atene, ma anche la Cancelliera Merkel, è un dessert, e il duro Schaeuble. E ci sono richieste soprattutto per il Varoufakis.

[caption id="attachment_13465" align="aligncenter" width="480"]<a href="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/07/Menu-Varoufakis.jpg"><img class="wp-image-13465 size-full" src="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/07/Menu-Varoufakis.jpg" alt="I piatti del menu ispirato alla crisi greca del ristorante Z di Berlino." width="480" height="446" /></a> I piatti del menu ispirato alla crisi greca del ristorante Z di Berlino.[/caption]

<strong>Georgios Chrissidis</strong>, proprietario del ristorante, nel quartiere multietnico di Kreuzberg, vive in Germania da più di vent’anni e ha trovato nell’incontro scontro fra i suoi due paesi l’ispirazione per una lista a tema. All’inizio temeva una reazione negativa dei clienti, alla fine i più l’hanno trovata divertente.
La cancelliera tedesca <strong>Angela Merkel è finita tra i dolci perché dolce è stata nelle trattative.</strong> Schaeublexit, dal nome del ministro delle finanze tedesco, è fatto con carne d''agnello perché «le capre spesso si piantano in mezzo alla strada e impediscono di procedere». Ci sono anche Tsipras Favourite e IMF calamari, dal Fondo Monetario Internazionale oltre a Troikaminator III. Il più azzeccato pare però il piatto <strong>Varoufakis. L’ex ministro delle finanze Greco dà il nome a una pietanza con carne di toro</strong>, tanto per il suo aspetto fisico quanto per la sua fermezza e aggressività nelle trattative.','Un Varoufakis nel piatto','Un ristorante di Berlino ha creato un menu ispirato alla crisi greca. Angela Merkel diventa un dolce, Varoufakis una pietanza a base di carne di toro','inherit','closed','open','','13463-autosave-v1','','','2015-07-31 08:51:55','2015-07-31 06:51:55','',13463,'http://old.lacucinaitaliana.it/13463-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-31 08:52:07','2015-07-31 06:52:07','La politica nel piatto. L’idea è di <strong>un ristoratore greco di Berlino che ha creato un menu ispirato alla crisi del suo paese d’origine.</strong> Il <a href="http://www.restaurant-z.de/" target="_blank">ristorante Z</a> espone fiero i suoi piatti a metà fra Grecia e Germania perché si cita l’ex ministro delle finanze di Atene, ma anche la Cancelliera Merkel, è un dessert, e il duro Schaeuble. E ci sono richieste soprattutto per il Varoufakis.

[caption id="attachment_13465" align="aligncenter" width="480"]<a href="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/07/Menu-Varoufakis.jpg"><img class="wp-image-13465 size-full" src="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/07/Menu-Varoufakis.jpg" alt="I piatti del menu ispirato alla crisi greca del ristorante Z di Berlino." width="480" height="446" /></a> I piatti del menu ispirato alla crisi greca del ristorante Z di Berlino.[/caption]

<strong>Georgios Chrissidis</strong>, proprietario del ristorante, nel quartiere multietnico di Kreuzberg, vive in Germania da più di vent’anni e ha trovato nell’incontro scontro fra i suoi due paesi l’ispirazione per una lista a tema. All’inizio temeva una reazione negativa dei clienti, alla fine i più l’hanno trovata divertente.
La cancelliera tedesca <strong>Angela Merkel è finita tra i dolci perché dolce è stata nelle trattative.</strong> Schaeublexit, dal nome del ministro delle finanze tedesco, è fatto con carne d''agnello perché «le capre spesso si piantano in mezzo alla strada e impediscono di procedere». Ci sono anche Tsipras Favourite e IMF calamari, dal Fondo Monetario Internazionale oltre a Troikaminator III. Il più azzeccato pare però il piatto <strong>Varoufakis. L’ex ministro delle finanze Greco dà il nome a una pietanza con carne di toro</strong>, tanto per il suo aspetto fisico quanto per la sua fermezza e aggressività nelle trattative.','Un Varoufakis nel piatto','Un ristorante di Berlino ha creato un menu ispirato alla crisi greca. Angela Merkel diventa un dolce, Varoufakis una pietanza a base di carne di toro','inherit','closed','open','','13463-revision-v1','','','2015-07-31 08:52:07','2015-07-31 06:52:07','',13463,'http://old.lacucinaitaliana.it/13463-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (1574,'2015-07-31 09:19:04','2015-07-31 07:19:04','','Insalata di faraona e mirtilli','','inherit','closed','open','','insalata-di-faraona-e-mirtilli','','','2015-07-31 09:19:04','2015-07-31 07:19:04','',1274,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Insalata-di-faraona-e-mirtilli.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 950 g 2 petti di faraona - 125 g mirtilli - 100 g misticanza - 100 g gherigli di noce - 30 g miele agli agrumi - 1 limone - olio di noci - erba cipollina - rosmarino - maggiorana - prezzemolo - timo - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 950 grammi petti di faraona|125 grammi mirtilli|100 grammi misticanza|100 grammi gherigli di noce|30 grammi miele agli agrumi|1 limone|olio di noci|erba cipollina|rosmarino|maggiorana|prezzemolo|timo|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Preparate un trito fine di rosmarino, timo, prezzemolo, maggiorana ed erba cipollina. Impanate i petti con il trito fine, sale e pepe; lasciateli marinare per 15-20. Emulsionate 40 g di olio di noci, il miele, il succo di un limone e un pizzico di sale. Rosolate i due petti in una padella unta di olio, prima dal lato della pelle per 8, poi per altri 8 sullaltro lato. Separate le ali dal petto e disossatele, eliminate losso dello sterno e affettate la polpa del petto. Distribuite la misticanza nel piatto, unite i mirtilli, le noci e la polpa di faraona a fette e condite con lemulsione.

Foto: /2013/2013_11/11201309802

Step:

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	 (46,'2017-04-03 09:25:30','2017-04-03 07:25:30','','Lonza di maiale con salsa verde','','publish','closed','closed','','lonza-di-maiale-con-salsa-verde','','','2017-04-03 16:49:32','2017-04-03 14:49:32','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=13590',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (46,'2015-07-02 09:31:58','2015-07-02 07:31:58','','Carpaccio alla pizzaiola','','publish','closed','closed','','carpaccio-alla-pizzaiola','','','2018-01-15 06:02:17','2018-01-15 05:02:17','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=13593',0,'cp-ricetta','',0),
	 (46,'2015-08-12 02:30:29','2015-08-12 00:30:29','<p align="JUSTIFY"><span style="font-size: large">Arance, pomodori, zucchine, melanzane. Quante volte abbiamo esaltato <strong>la genuinità e la bontà dell''ortofrutta made in Ital</strong>y? Eppure, tanta ricchezza <strong>fa gola</strong>. Soprattutto alla <strong>criminalità organizzata</strong>, che ormai da anni ha allungato le proprie mani sugli ortomercati e sui trasporti di frutta e verdura. Epicentro, il <strong>Mercato ortofrutticolo di Fondi (Latina)</strong>, uno dei più grandi d''Europa: 1 miliardo di euro di giro d’affari annuale, 1,2 milioni di tonnellate di merci movimentare all’anno, 600 camion in transito al giorno. Qui converge tutta l’ortofrutta proveniente dall’Italia meridionale, una delle poche categorie merceologiche che consente di riempire i camion diretti dal Sud al Nord. Ed è qui che si concretizza una sorta di <strong>“federalismo mafioso”</strong> tra mafia siciliana, ‘ndrangheta calabrese e camorra campana, con il clan dei <strong>Casalesi</strong> a farla da padrone.</span></p>

<h2 align="JUSTIFY"><span style="font-size: large">Operazione Gea</span></h2>
<p align="JUSTIFY"><span style="font-size: large">L''ultimo colpo alla mafia dell''ortofrutta è arrivato lo scorso <strong>20 luglio</strong>, quando la Direzione investigativa antimafia di Roma ha effettuato 20 provvedimenti cautelari tra Lazio, Campania e Sicilia e sequestri patrimoniali per 100 milioni di euro (<strong>operazione “Gea”</strong>). Secondo gli investigatori, ai commercianti degli ortomercati i clan della camorra <strong>imponevano le proprie flotte di camion</strong>. Un’infiltrazione, spiegano fonti investigative, che si regge grazie al fitto “controllo sociale” che i clan sono in grado di esercitare <strong>da Fondi fino a Gela</strong>, la città del principale mercato ortofrutticolo della Sicilia, passando per <strong>Giugliano</strong> (Napoli). Su tutti emergono ancora una volta loro, i Casalesi. </span></p>

<h2><span style="font-size: large">Le mani sull''Agro Pontino</span></h2>
<p align="JUSTIFY"><span style="font-size: large">Una questione certo non nuova, vista la raffica di operazioni antimafia eseguite per lo stesso motivo dalle forze dell''ordine, sempre con Fondi come epicentro: Lazial Fresco (2007, 39 arresti e 1,5 milioni di euro sequestrati), Damasco 1 (2008, 4 arresti e sequestri per il valore di un milione di euro), Damasco 2 (2009, 17 arresti e sequestri per 12 milioni) e Sud Pontino (2010, 68 arresti e sequestri per 90 milioni). Prima dell''ultima retata, sentite come si esprimeva sulla rivista <em>tuttoTrasporti</em>, un anno fa, Giuseppe, nome di fantasia di un autotrasportatore di Latina che per ovvi motivi ha preferito rimanere anonimo: “Nel nostro territorio ci sono tante aziende di autotrasporto specializzate nel trasporto di ortofrutta. Eppure, a Fondi, da un po’ di anni lavorano solo alcune ditte, per lo più campane. C’era qualcosa che non andava, e ben presto lo abbiamo capito”. Cosa succede, dunque, dentro il Mof? “Funziona così: i commercianti sono obbligati a chiamare le aziende di autotrasporto legate ai clan della camorra, che trasportano anche droga e armi. Altrimenti sono guai: minacce, colpi di pistola alle gomme e camion incendiati; a due miei colleghi è capitato proprio qualche giorno fa. Se un ‘esterno’ vuole lavorare al mercato di Fondi, deve presentarsi in nome e per conto dei soliti ‘amici’ e deve pagare una mazzetta di 100 euro a viaggio”.</span></p>

<h2 align="JUSTIFY"><span style="font-size: large">Business e contraffazione</span></h2>
<p align="JUSTIFY"><span style="font-size: large">Il business delle <strong>agromafie</strong>, secondo il<strong> rapporto Coldiretti-Eurospes</strong>, nel 2014 ha generato un <strong>volume di affari di 15,4 miliardi di euro</strong>. “I punti più sensibili per le infiltrazioni malavitose – rileva la Coldiretti - sono costituiti dai servizi di <strong>trasporto</strong> su gomma dell’ortofrutta da e per i mercati; dalle imprese dell’indotto (estorsioni indirette quali ad esempio l’<strong>imposizione di cassette per imballaggio</strong>); dalla <strong>falsificazione delle tracce di provenienza dell’ortofrutta</strong> (come la falsificazione di etichettature: così, prodotti del Nord Africa vengono spacciati per comunitari); e dal <strong>livello anomalo di lievitazione dei prezz</strong>i per effetto di intermediazioni svolte dai commissionari mediante forme miste di produzione, stoccaggio e commercializzazione, secondo la Direzione nazionale antimafia”. In questo modo, i clan della criminalità organizzata “non solo si appropriano di vasti comparti dell’agroalimentare e dei guadagni che ne derivano, distruggendo la concorrenza e il <strong>libero mercato</strong> legale e soffocando l’imprenditoria onesta, ma compromettono in modo gravissimo<strong> la qualità e la sicurezza dei prodotti</strong>”. Con l''effetto indiretto “di minare profondamente l’<strong>immagine dei prodotti italiani</strong> e il valore del made in Italy”. Ecco, proprio quello di cui non abbiamo bisogno.</span></p>','Ci mancavano anche le agromafie','Le inchieste e le operazioni antimafia delle forze dell''ordine svelano un quadro desolante: l''ombra della mafia e della camorra si allunga fino al business dei trasporti di frutta e verdura, finito in buona parte nelle mani dei clan. Soprattutto quelli che ruotano attorno all''ortomercato di Fondi','publish','closed','closed','','agromafie','','','2015-08-12 02:30:29','2015-08-12 00:30:29','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=13594',0,'cp-news','',0),
	 (1574,'2015-07-31 09:33:41','2015-07-31 07:33:41','','Carpaccio alla pizzaiola','','inherit','closed','open','','carpaccio-alla-pizzaiola','','','2015-07-31 09:33:41','2015-07-31 07:33:41','',13593,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/07/Carpaccio-alla-pizzaiola.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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	 (46,'2015-08-03 09:38:50','2015-08-03 07:38:50','','Filetto di maiale su patate schiacciate','','publish','closed','closed','','filetto-di-maiale-su-patate-schiacciate','','','2015-07-31 09:43:38','2015-07-31 07:43:38','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=13597',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2015-07-31 09:40:37','2015-07-31 07:40:37','','Filetto di maiale su patate schiacciate','','inherit','closed','open','','filetto-di-maiale-su-patate-schiacciate','','','2015-07-31 09:40:37','2015-07-31 07:40:37','',13597,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/07/Filetto-di-maiale-su-patate-schiacciate.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (46,'2015-07-31 09:41:45','2015-07-31 07:41:45','<p align="JUSTIFY"></p>
<p align="JUSTIFY"><span style="font-size: large">Arance, pomodori, zucchine, melanzane. Quante volte abbiamo esaltato <strong>la genuinità e la bontà dell''ortofrutta made in Ital</strong>y? Eppure, tanta ricchezza <strong>fa gola</strong>. Soprattutto alla <strong>criminalità organizzata</strong>, che ormai da anni ha allungato le proprie mani sugli ortomercati e sui trasporti di frutta e verdura. Epicentro, il <strong>Mercato ortofrutticolo di Fondi (Latina)</strong>, uno dei più grandi d''Europa: 1 miliardo di euro di giro d’affari annuale, 1,2 milioni di tonnellate di merci movimentare all’anno, 600 camion in transito al giorno. Qui converge tutta l’ortofrutta proveniente dall’Italia meridionale, una delle poche categorie merceologiche che consente di riempire i camion diretti dal Sud al Nord. Ed è qui che si concretizza una sorta di <strong>“federalismo mafioso”</strong> tra mafia siciliana, ‘ndrangheta calabrese e camorra campana, con il clan dei <strong>Casalesi</strong> a farla da padrone.</span></p>
<p align="JUSTIFY"><strong><span style="font-size: large">Operazione Gea</span></strong></p>
<p align="JUSTIFY"><span style="font-size: large">L''ultimo colpo alla mafia dell''ortofrutta è arrivato lo scorso <strong>20 luglio</strong>, quando la Direzione investigativa antimafia di Roma ha effettuato 20 provvedimenti cautelari tra Lazio, Campania e Sicilia e sequestri patrimoniali per 100 milioni di euro (<strong>operazione “Gea”</strong>). Secondo gli investigatori, ai commercianti degli ortomercati i clan della camorra <strong>imponevano le proprie flotte di camion</strong>. Un’infiltrazione, spiegano fonti investigative, che si regge grazie al fitto “controllo sociale” che i clan sono in grado di esercitare <strong>da Fondi fino a Gela</strong>, la città del principale mercato ortofrutticolo della Sicilia, passando per <strong>Giugliano</strong> (Napoli). Su tutti emergono ancora una volta loro, i Casalesi. </span></p>
<p align="JUSTIFY"><strong><span style="font-size: large">Le mani sull''Agro Pontino</span></strong></p>
<p align="JUSTIFY"><span style="font-size: large">Una questione certo non nuova, vista la<strong> raffica di operazioni antimafia</strong> eseguite per lo stesso motivo dalle forze dell''ordine, sempre con Fondi come epicentro: Lazial Fresco (2007, 39 arresti e 1,5 milioni di euro sequestrati), Damasco 1 (2008, 4 arresti e sequestri per il valore di un milione di euro), Damasco 2 (2009, 17 arresti e sequestri per 12 milioni) e Sud Pontino (2010, 68 arresti e sequestri per 90 milioni). Prima dell''ultima retata, sentite come si esprimeva sulla rivista <em>tuttoTrasporti</em>, un anno fa, <strong>Giuseppe, nome di fantasia</strong> di un autotrasportatore di Latina che per ovvi motivi ha preferito rimanere anonimo: “Nel nostro territorio ci sono tante aziende di autotrasporto specializzate nel trasporto di ortofrutta. Eppure, a Fondi, da un po’ di anni lavorano solo alcune ditte, per lo più campane. C’era qualcosa che non andava, e ben presto lo abbiamo capito”. Cosa succede, dunque, dentro il Mof? “Funziona così: i commercianti sono obbligati a chiamare le aziende di autotrasporto legate ai clan della camorra, che trasportano anche droga e armi. Altrimenti sono guai: minacce, colpi di pistola alle gomme e camion incendiati; a due miei colleghi è capitato proprio qualche giorno fa. Se un ‘esterno’ vuole lavorare al mercato di Fondi, deve presentarsi in nome e per conto dei soliti ‘amici’ e deve pagare una mazzetta di 100 euro a viaggio”.</span></p>
<p align="JUSTIFY"><strong><span style="font-size: large">Business e contraffazione</span></strong></p>
<p align="JUSTIFY"><span style="font-size: large">Il business delle <strong>agromafie</strong>, secondo il<strong> rapporto Coldiretti-Eurospes</strong>, nel 2014 ha generato un <strong>volume di affari di 15,4 miliardi di euro</strong>. “I punti più sensibili per le infiltrazioni malavitose – rileva la Coldiretti - sono costituiti dai servizi di <strong>trasporto</strong> su gomma dell’ortofrutta da e per i mercati; dalle imprese dell’indotto (estorsioni indirette quali ad esempio l’<strong>imposizione di cassette per imballaggio</strong>); dalla <strong>falsificazione delle tracce di provenienza dell’ortofrutta</strong> (come la falsificazione di etichettature: così, prodotti del Nord Africa vengono spacciati per comunitari); e dal <strong>livello anomalo di lievitazione dei prezz</strong>i per effetto di intermediazioni svolte dai commissionari mediante forme miste di produzione, stoccaggio e commercializzazione, secondo la Direzione nazionale antimafia”. In questo modo, i clan della criminalità organizzata “non solo si appropriano di vasti comparti dell’agroalimentare e dei guadagni che ne derivano, distruggendo la concorrenza e il <strong>libero mercato</strong> legale e soffocando l’imprenditoria onesta, ma compromettono in modo gravissimo<strong> la qualità e la sicurezza dei prodotti</strong>”. Con l''effetto indiretto “di minare profondamente l’<strong>immagine dei prodotti italiani</strong> e il valore del made in Italy”. Ecco, proprio quello di cui non abbiamo bisogno.</span></p>','Ci mancavano anche le agromafie','Le inchieste e le operazioni antimafia delle forze dell''ordine svelano un quadro desolante: l''ombra della mafia e della camorra si allunga fino al business dei trasporti di frutta e verdura, finito in buona parte nelle mani dei clan. Soprattutto quelli che ruotano attorno all''ortomercato di Fondi','inherit','closed','open','','13594-revision-v1','','','2015-07-31 09:41:45','2015-07-31 07:41:45','',13594,'http://old.lacucinaitaliana.it/13594-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-07-31 09:42:04','2015-07-31 07:42:04','<p align="JUSTIFY"><span style="font-size: large">Arance, pomodori, zucchine, melanzane. Quante volte abbiamo esaltato <strong>la genuinità e la bontà dell''ortofrutta made in Ital</strong>y? Eppure, tanta ricchezza <strong>fa gola</strong>. Soprattutto alla <strong>criminalità organizzata</strong>, che ormai da anni ha allungato le proprie mani sugli ortomercati e sui trasporti di frutta e verdura. Epicentro, il <strong>Mercato ortofrutticolo di Fondi (Latina)</strong>, uno dei più grandi d''Europa: 1 miliardo di euro di giro d’affari annuale, 1,2 milioni di tonnellate di merci movimentare all’anno, 600 camion in transito al giorno. Qui converge tutta l’ortofrutta proveniente dall’Italia meridionale, una delle poche categorie merceologiche che consente di riempire i camion diretti dal Sud al Nord. Ed è qui che si concretizza una sorta di <strong>“federalismo mafioso”</strong> tra mafia siciliana, ‘ndrangheta calabrese e camorra campana, con il clan dei <strong>Casalesi</strong> a farla da padrone.</span></p>
<p align="JUSTIFY"><strong><span style="font-size: large">Operazione Gea</span></strong></p>
<p align="JUSTIFY"><span style="font-size: large">L''ultimo colpo alla mafia dell''ortofrutta è arrivato lo scorso <strong>20 luglio</strong>, quando la Direzione investigativa antimafia di Roma ha effettuato 20 provvedimenti cautelari tra Lazio, Campania e Sicilia e sequestri patrimoniali per 100 milioni di euro (<strong>operazione “Gea”</strong>). Secondo gli investigatori, ai commercianti degli ortomercati i clan della camorra <strong>imponevano le proprie flotte di camion</strong>. Un’infiltrazione, spiegano fonti investigative, che si regge grazie al fitto “controllo sociale” che i clan sono in grado di esercitare <strong>da Fondi fino a Gela</strong>, la città del principale mercato ortofrutticolo della Sicilia, passando per <strong>Giugliano</strong> (Napoli). Su tutti emergono ancora una volta loro, i Casalesi. </span></p>
<p align="JUSTIFY"><strong><span style="font-size: large">Le mani sull''Agro Pontino</span></strong></p>
<p align="JUSTIFY"><span style="font-size: large">Una questione certo non nuova, vista la<strong> raffica di operazioni antimafia</strong> eseguite per lo stesso motivo dalle forze dell''ordine, sempre con Fondi come epicentro: Lazial Fresco (2007, 39 arresti e 1,5 milioni di euro sequestrati), Damasco 1 (2008, 4 arresti e sequestri per il valore di un milione di euro), Damasco 2 (2009, 17 arresti e sequestri per 12 milioni) e Sud Pontino (2010, 68 arresti e sequestri per 90 milioni). Prima dell''ultima retata, sentite come si esprimeva sulla rivista <em>tuttoTrasporti</em>, un anno fa, <strong>Giuseppe, nome di fantasia</strong> di un autotrasportatore di Latina che per ovvi motivi ha preferito rimanere anonimo: “Nel nostro territorio ci sono tante aziende di autotrasporto specializzate nel trasporto di ortofrutta. Eppure, a Fondi, da un po’ di anni lavorano solo alcune ditte, per lo più campane. C’era qualcosa che non andava, e ben presto lo abbiamo capito”. Cosa succede, dunque, dentro il Mof? “Funziona così: i commercianti sono obbligati a chiamare le aziende di autotrasporto legate ai clan della camorra, che trasportano anche droga e armi. Altrimenti sono guai: minacce, colpi di pistola alle gomme e camion incendiati; a due miei colleghi è capitato proprio qualche giorno fa. Se un ‘esterno’ vuole lavorare al mercato di Fondi, deve presentarsi in nome e per conto dei soliti ‘amici’ e deve pagare una mazzetta di 100 euro a viaggio”.</span></p>
<p align="JUSTIFY"><strong><span style="font-size: large">Business e contraffazione</span></strong></p>
<p align="JUSTIFY"><span style="font-size: large">Il business delle <strong>agromafie</strong>, secondo il<strong> rapporto Coldiretti-Eurospes</strong>, nel 2014 ha generato un <strong>volume di affari di 15,4 miliardi di euro</strong>. “I punti più sensibili per le infiltrazioni malavitose – rileva la Coldiretti - sono costituiti dai servizi di <strong>trasporto</strong> su gomma dell’ortofrutta da e per i mercati; dalle imprese dell’indotto (estorsioni indirette quali ad esempio l’<strong>imposizione di cassette per imballaggio</strong>); dalla <strong>falsificazione delle tracce di provenienza dell’ortofrutta</strong> (come la falsificazione di etichettature: così, prodotti del Nord Africa vengono spacciati per comunitari); e dal <strong>livello anomalo di lievitazione dei prezz</strong>i per effetto di intermediazioni svolte dai commissionari mediante forme miste di produzione, stoccaggio e commercializzazione, secondo la Direzione nazionale antimafia”. In questo modo, i clan della criminalità organizzata “non solo si appropriano di vasti comparti dell’agroalimentare e dei guadagni che ne derivano, distruggendo la concorrenza e il <strong>libero mercato</strong> legale e soffocando l’imprenditoria onesta, ma compromettono in modo gravissimo<strong> la qualità e la sicurezza dei prodotti</strong>”. Con l''effetto indiretto “di minare profondamente l’<strong>immagine dei prodotti italiani</strong> e il valore del made in Italy”. Ecco, proprio quello di cui non abbiamo bisogno.</span></p>','Ci mancavano anche le agromafie','Le inchieste e le operazioni antimafia delle forze dell''ordine svelano un quadro desolante: l''ombra della mafia e della camorra si allunga fino al business dei trasporti di frutta e verdura, finito in buona parte nelle mani dei clan. Soprattutto quelli che ruotano attorno all''ortomercato di Fondi','inherit','closed','open','','13594-revision-v1','','','2015-07-31 09:42:04','2015-07-31 07:42:04','',13594,'http://old.lacucinaitaliana.it/13594-revision-v1/',0,'revision','',0),
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