Prozioni: 8

Tempo totale: 610

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 500 g asparagi - 300 g farina speciale per pizza croccante - 200 g farina di farro - 130 g pecorino grattugiato - 10 g lievito di birra fresco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi asparagi|300 grammi farina speciale per pizza croccante|200 grammi farina di farro|130 grammi pecorino grattugiato|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Mondate gli asparagi e lessateli al dente, poi tagliateli a rondelle. Impastate la farina speciale con il lievito sciolto in 300 g di acqua. Fate lievitare questo poolish per almeno 6 ore a temperatura ambiente oppure per 12 ore in frigo. Unitevi poi la farina di farro, 30 g di olio, 8 g di sale; impastate e lasciate lievitare il panetto ottenuto per circa 1 ora e 30' a temperatura ambiente. Stendete limpasto in un rettangolo grande quanto il vassoio del forno (40x30 cm). Cospargete la superficie con il pecorino, irrorate con un filo di olio, poi distribuitevi sopra gli asparagi a rondelle e completate con una macinata di pepe. Arrotolate la pasta su se stessa, sul lato corto. Tagliate a tranci il rotolo di pasta e disponete le girelle ottenute in una teglia tonda, a corona. Lasciatele lievitare per 1 ora e 30'-2 ore, poi infornate a 185 ¡C per 25-30'. Servite la focaccia accompagnandola a piacere con insalata di stagione, prosciutto tagliato al coltello o altri salumi tradizionali.

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