Sull'<strong>educazione alimentare dei bambini</strong>, soprattutto nelle <strong>scuole</strong>, molto si parla e poco si fa. Il dibattito, di solito, si limita poi all'eterna questione dei menù nelle <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/alimentazione-bambini-famiglia/cibo-mense-scolastiche/">mense</a></strong>, o tutt'al più – per i ragazzi più grandi – sulla presenza di frutta e cibi sani nei <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/il-biologico-entra-nei-distributori-automatici/">distributori automatici</a></strong>. Tuttavia, per avvicinare i bambini a un'alimentazione sana, esistono alcune eccezioni. Come l'iniziativa messa a punto da<strong> Milano Ristorazione</strong>, la società di proprietà del <strong>Comune</strong> meneghino che si occupa di preparare i cibi per le<strong> mense di scuole e residenze per anziani</strong>. Si chiama “<strong>Dall'orto alla tavola</strong>” ed è una serie di incontri – o meglio, come li definiscono gli organizzatori, di “<strong>serate di laboratorio di educazione al gusto consapevole</strong>” - rivolti ai <strong>bambini</strong> e alle <strong>famiglie</strong>, presso i centri di Milano Ristorazione, per toccare con mano la preparazione dei pasti dedicati ai più piccoli.
<h2>Rituale collettivo</h2>
I genitori avranno modo (dalle 18 alle 21) di <strong>partecipare ad alcune fasi della preparazione delle pietanze</strong>, osservare le <strong>tecniche</strong> di cucina, ascoltare gli esperti <strong>nutrizionisti</strong> e confrontarsi con loro su temi legati alla nutrizione infantile. Parallelamente, nei laboratori dedicati ai <strong>bambini</strong>, gli stessi, seguiti da personale qualificato, <strong>sperimentano</strong> con semplici gesti la preparazione di alcune ricette sane e gustose e, attraverso alcune osservazioni guidate sugli alimenti, apprendono alcune loro caratteristiche. I bambini vengono, inoltre, coinvolti nell’<strong>apparecchiatura</strong> per vivere il momento della<strong> tavola come un momento ludico e naturale</strong> e infine, assieme ai genitori, dopo la cena, <strong>sparecchiano</strong> i tavoli e procedono alla<strong> raccolta differenziata dei rifiuti.</strong>
<h2>I prossimi incontri</h2>
“Lo scopo del progetto – secondo Milano Ristorazione - è divulgare le basi per una sana nutrizione nei bambini in età scolastica e<strong> fornire alle famiglie indicazioni pratiche</strong> per la preparazione di ricette che includano <strong>alimenti freschi e di stagione, l’uso di erbe aromatiche e piccoli vegetali</strong> che ogni famiglia può provare a coltivare sul balcone”, oltre a “utilizzare i vegetali coltivati negli <strong>orti della scuola</strong>”. Insomma, “un’esperienza completa che va dall’osservazione dei cibi, alla cucina, all’allestimento della tavola, alla scelta di una regola che favorisca il convivio, all’assaggio e alla degustazione di ciò si è cucinato, alla condivisione del riordino”. I prossimi incontri si svolgeranno il<strong> 4 e il 19 maggio in via Sammartini</strong>, iscrivendosi sul <strong><a href="http://www.milanoristorazione.it/notizie-eventi/progetti/progetti-attivi/900-dall-orto-alla-tavola-a-s-2015-2016">sito di Milano Ristorazione.</a></strong>
<h2>Un percorso che inizia dalle piantine</h2>
“L'idea – <strong>spiega Gabriella Iacono</strong>, presidente di Milano Ristorazione – prende spunto dalla diffusione degli orti in diverse scuole di Milano. Abbiamo così pensato che legare idealmente il momento della preparazione in cucina all'attività che i bambini svolgono nell'orto scolastico fosse il modo migliore per mostrare come il frutto di ciò che si coltiva diventi ingredienti per i piatti che vengono consumati a scuola”. Un passo importante per l'educazione alimentare dei bambini ma anche dei genitori: con attività del genere, “la scuola può contribuire al lavoro che le famiglie devono fare, per prime, nelle proprie case. Inoltre, il momento del pasto è sicuramente parte integrante della didattica. Il refettorio è un contesto ideale per la trasmissione di importanti messaggi educativi, di condivisione, di inclusione, di educazione a non sprecare”. Per farlo, Milano Ristorazione ha avviato anche progetti nelle scuole, come ad esempio “<strong>Un cuoco per amico</strong>”, in cui gli chef lasciano momentaneamente le cucine per salire in cattedra e <strong>spiegare a bambini e ragazzi di scuole primarie e secondarie come vengono preparati i pasti</strong>, e quali sono i benefici del cibo che mangiano ogni giorno.
<h2>Un successo</h2>
Finora l'iniziativa, a detta di Milano Ristorazione, si è rivelata un<strong> grande successo</strong>: “Per i bambini – dice Gabriella Iacono - è un<strong> gioco istruttivo coinvolgente</strong> che fa loro dimenticare che i genitori sono in un'altra stanza lontani da loro. Per loro è intrigante '<strong>mettere le mani in pasta</strong>', sono <strong>fieri</strong> di poter creare con le proprie mani qualcosa che a fine serata mangeranno insieme a mamma e papà”.
<h2>Gusti semplici</h2>
Quello di Milano Ristorazione è però anche un osservatorio privilegiato sull'<strong>evoluzione dei gusti dei bambini di generazione in generazione</strong>: “Guardi, il gusto dei bambini in realtà è molto <strong>semplice</strong>, mangerebbero sempre <strong>pasta in bianco</strong>. <strong>Non amano le verdure</strong>, così come <strong>non gradiscono il pesce</strong>, questo è comune a tutte le generazioni. Però è importante che, con tanta pazienza, si faccia in modo che <strong>legumi e verdure</strong> siano parte integrante di un menù equilibrato, magari proponendo ricette che li comprendano, o magari cucinandoli in modo accattivante”. Occhio, poi, anche all'educatore. I bambini sono pieni di curiosità e domande, anche in materia di cibo. “Ma, più che una domanda strana, colpisce molto che i bambini facciano presente che <strong>a tavola i genitori utilizzino molto spesso il telefonino. Così viene a mancare il momento di convivialità</strong>”. Che è proprio della <strong>cultura del cibo</strong>, soprattutto in <strong>Italia</strong>. Quanto lavoro c'è da fare, in materia di educazione alimentare.

Di Massimo Lanari