Prozioni: 4

Tempo totale: 75

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 550 g seppioline pulite - 300 g code di scampo - 180 g cipolla - 160 g farina di mais fine - 100 g sedano - 80 g carota - 80 g latte - vino bianco - burro - alloro - rosmarino - olio extravergine - pepe in grani - sale

Ingredienti: 550 grammi seppioline pulite|300 grammi code di scampo|180 grammi cipolla|160 grammi farina di mais fine|100 grammi sedano|80 grammi carota|vino bianco|burro|alloro|olio extravergine di oliva|pepe in grani|sale

Preparazione: Tagliate a metÊ per il lungo le code di scampo senza sgusciarle e senza dividere le due parti, poi apritele a libro. Togliete il filetto dellintestino. Disponetele in una padella unta con 2-3 cucchiai di olio, appoggiandole con la polpa a contatto con la padella. Pepate e salate, portate sul fuoco vivo e arrostite bene le code di scampo, premendole con un cucchiaio di legno, per circa 4'. Toglietele dalla padella e tenetele da parte. Tagliate il sedano in dadolata, mondate la carota e la cipolla e tagliate anchesse in dadolata. Mettete tutto nel fondo di cottura degli scampi, con un rametto di rosmarino, che poi toglierete, e qualche grano di pepe. Saltate a fuoco vivo, muovendo spesso le verdure, e salatele dopo 2'. Dopo 1' ancora aggiungete le seppioline. Rosolate le seppioline per 2', poi bagnatele con un bicchiere di vino bianco e un bicchiere di acqua, coprite la padella, abbassate il fuoco e fate cuocere dolcemente per circa 40'.Negli ultimi 2' di cottura, rimettete in padella anche gli scampi tenuti da parte. Portate intanto a bollore 700 g di acqua con una noce di burro e mezza foglia di alloro. Al bollore salate, aggiungete il latte e versate la farina. Mescolate velocemente per evitare che si formino grumi, poi cuocete la polenta, sempre mescolando, per circa 40'. Servite lumido di seppioline e scampi sulla polenta cremosa.

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