E’ arrivata l’ora di portare specialità come il «cuoppo napoletano», i supplì, il «pane ca' meuza» o il «lampredotto fiorentino» sulle tavole gourmet. Il «<strong>cibo di strada</strong>» diventa un settore sempre più importante del mondo della ristorazione, tanto da meritare un’accademia dedicata.

A Parma è stata inaugurata oggi la <strong>Street Food Academy</strong> di Forma Futuro, la prima struttura italiana dedicata alla formazione e all'inserimento professionale nel settore del cibo di strada. A credere nel progetto è soprattutto lo <strong>Chef Rubio</strong>, protagonista di «Unti e Bisunti», il format tv dedicato proprio allo street food: è lui a sostenere il lancio ed è lo sponsor di due borse di studio per gli studenti che, durante questo primo anno, avranno i risultati migliori.

Alla SFA, la Street Food Academy, si potrà studiare per ottenere la q<strong>ualifica professionale di «addetto alla ristorazione con competenze street food»</strong>. Ma le offerte formative sono tante, di varia durata e intensità, e coordinate da professionisti del settore. E grazie ad alcune forme di finanziamento alla formazione professionale e alla sinergia con strutture private e pubbliche, i corsi della SFA possono essere completamente gratuiti per disoccupati e inoccupati.