Prozioni: 6

Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 275 g mascarpone - 250 g latte - 230 g cioccolato bianco - 165 g albumi - 110 g zucchero a velo - 100 g farina di mandorle - 100 g miele millefiori - 85 g zucchero semolato - 30 g farina 00 - 30 g mandorle a lamelle - 5 g gelatina in fogli 4 pesche noce sode - 2 gambi di lemon grass - 1 baccello di vaniglia - fiori edibili

Ingredienti: 275 grammi mascarpone|250 grammi latte|230 grammi cioccolato bianco|165 grammi albumi|110 grammi zucchero a velo|100 grammi farina di mandorle|100 grammi miele millefiori|85 grammi zucchero semolato|30 grammi farina 00|30 grammi mandorle a lamelle|5 grammi gelatina in fogli|4 pesche noce sode|2 gambi di lemon grass|1 baccello di vaniglia|fiori edibili

Preparazione: 1. Tagliate il lemon grass in rondelle. Portate a ebollizione il latte con 25Êg di zucchero semolato e il lemongrass, poi spegnete e lasciate in infusione per 10-15'. 2. Sminuzzate finemente il cioccolato e raccoglietelo in una ciotola; filtratevi sopra il latte caldo e mescolate fino a quando il cioccolato non si sarÊ sciolto. 3. Sciogliete la gelatina in 20Êg di acqua calda, mescolate in modo che non si formino grumi e poi incorporatela al mascarpone. Unite il cioccolato fuso al mascarpone. Mescolate delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo. Mettete in frigo per almeno 8 ore (vellutata di cioccolato bianco; potete prepararla la sera prima oppure al mattino per la sera stessa). 4. Setacciate le farine e lo zucchero a velo su un foglio di carta da forno. 5. Iniziate a montare gli albumi, poi incorporate 60Êg di zucchero semolato e continuate a montare finch non saranno sodi. Incorporate le farine setacciate con lo zucchero a velo, mescolando dal basso verso lalto con molta delicatezza per non smontare il composto. 6. Foderate di carta da forno una placca (30x23Êcm), distribuite il composto, livellate e infornate a 200Ê¡C per 3', poi abbassate a 160Ê¡C e cuocete per altri 5'. Sfornate e lasciate raffreddare (torta morbida). 7-8. Private le pesche del nocciolo, tagliatele a tocchetti e rosolatele in padella con 2 cucchiai di miele e i semi raschiati da mezzo baccello di vaniglia per 2-3'. Fate raffreddare. 9. Raccogliete la vellutata di cioccolato bianco in una tasca da pasticciere e distribuitela in 6 ciotoline, completate con le pesche, i petali dei fiori, le mandorle a lamelle tostate e la torta morbida tagliata in triangoli.

Foto: /2013/2013_08/08201307001rf

Step: 1. Tagliate il lemon grass in rondelle. Portate a ebollizione il latte con 25Êg di zucchero semolato e il lemongrass, poi spegnete e lasciate in infusione per 10-15'.|2. Sminuzzate finemente il cioccolato e raccoglietelo in una ciotola; filtratevi sopra il latte caldo e mescolate fino a quando il cioccolato non si sarÊ sciolto.|3. Sciogliete la gelatina in 20Êg di acqua calda, mescolate in modo che non si formino grumi e poi incorporatela al mascarpone. Unite il cioccolato fuso al mascarpone. Mescolate delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo. Mettete in frigo per almeno 8 ore (vellutata di cioccolato bianco; potete prepararla la sera prima oppure al mattino per la sera stessa).|4. Setacciate le farine e lo zucchero a velo su un foglio di carta da forno.|5. Iniziate a montare gli albumi, poi incorporate 60Êg di zucchero semolato e continuate a montare finch non saranno sodi. Incorporate le farine setacciate con lo zucchero a velo, mescolando dal basso verso lalto con molta delicatezza per non smontare il composto.|6. Foderate di carta da forno una placca (30x23Êcm), distribuite il composto, livellate e infornate a 200Ê¡C per 3', poi abbassate a 160Ê¡C e cuocete per altri 5'. Sfornate e lasciate raffreddare (torta morbida).|7-8. Private le pesche del nocciolo, tagliatele a tocchetti e rosolatele in padella con 2 cucchiai di miele e i semi raschiati da mezzo baccello di vaniglia per 2-3'. Fate raffreddare.|7-8. Private le pesche del nocciolo, tagliatele a tocchetti e rosolatele in padella con 2 cucchiai di miele e i semi raschiati da mezzo baccello di vaniglia per 2-3'. Fate raffreddare.|9. Raccogliete la vellutata di cioccolato bianco in una tasca da pasticciere e distribuitela in 6 ciotoline, completate con le pesche, i petali dei fiori, le mandorle a lamelle tostate e la torta morbida tagliata in triangoli.

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