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	 (3721,'2016-06-15 06:21:58','2016-06-15 04:21:58','Le <strong>malattie reumatiche</strong> costituiscono oggi uno dei problemi sanitari e socio-economici più gravi. Di esse si sa poco in termini di cause e di meccanismi in gioco e la classificazione è ancora imperfetta. Sono tante e diverse fra loro dato che possono colpire le ossa, ma anche i tessuti molli intorno all’articolazione come tendini, legamenti, guaine, muscoli.
<h2>L''alimentazione e l''artrite reumatoide</h2>
Non è facile definire il <strong>ruolo della dieta</strong> nelle malattie reumatiche. E ciò per molti motivi, a cominciare dal fatto che si tratta di forme molto diverse le une dalle altre, dove le cause e i fattori in gioco sono tanti, differenti fra loro e nella maggior parte dei casi ancora poco conosciuti. Ciò nonostante, la richiesta di una dieta specifica è molto frequente in chi ne è affetto. Ciò vale soprattutto per l’artrite reumatoide. Si tratta di una forma di artrite cronica che causa infiammazione della membrana che avvolge le articolazioni (la sinovia), rendendola spessa e facendola crescere fino a erodere le ossa e le strutture circostanti. Nello stesso modo sono colpiti i tendini, dove possono formarsi noduli e zone di rottura. La malattia inizia in modo subdolo, con malessere e soprattutto dolore e rigidità al movimento: più intensa la mattina, al risveglio; poi con il trascorrere della giornata e con il movimento, scompare per ripresentarsi il giorno dopo. All’inizio fanno male e sono gonfie soprattutto le articolazioni delle mani, con impossibilità a fare il pugno, quelle dei piedi, i polsi, le caviglie. Ma anche spalle, ginocchia, i gomiti e il collo possono essere colpiti. A lungo andare, dato che la malattia è cronica, la difficoltà al movimento e la rigidità si accentuano, compaiono deformazioni delle ossa e dei tendini e atrofia dei muscoli che interessano un numero sempre maggiore di articolazioni e possono portare a vere e proprie forme di invalidità
<h2>Poche certezze scientifiche</h2>
Secondo molti autori la domanda più frequente posta da quanti ne soffrono è proprio relativa all’<strong>esistenza di una dieta</strong> che sia in grado di influenzare il decorso della malattia e prevenirne gli esiti invalidanti.
Purtroppo i consigli che si possono dare, almeno quelli basati su evidenze scientifiche, sono ancora scarsi. Gli studi finora eseguiti hanno preso le mosse dall’analisi nutrizionale di chi soffre di questa malattia e hanno dimostrato che spesso il regime alimentare seguito è povero, che nella dieta i grassi provenienti da carne e latticini sono la fonte principale di calorie mentre proteine, minerali e vitamine sono carenti. Di conseguenza, per l’elevato apporto di calorie attraverso i lipidi e la scarsa attività fisica dovuta ai problemi articolari, si è in <strong>sovrappeso</strong>, almeno nelle fasi iniziali della malattia, sovrappeso che aumenta il lavoro di articolazioni già dolenti. Alcuni studi hanno notato che le popolazioni che consumano una maggiore quantità di <strong>olio d’oliva</strong> e di <strong>pesce al forno</strong> e alla <strong>griglia</strong> hanno una minore incidenza di artrite reumatoide.
<h2>Acidi grassi e omega 3</h2>
L’attenzione è stata posta sugli “acidi grassi omega-3”, presenti in certi tipi di pesce e nell’olio di oliva ed essenziali per il benessere dell’organismo, che poiché non è in grado di sintetizzarli li deve assumere con gli alimenti. Questi acidi grassi hanno un effetto antinfiammatorio e sono capaci di bloccare la produzione di una serie di sostanze responsabili dell’infiammazione della sinovia. Diversi studi hanno anche dimostrato che l’<strong>aumento del consumo di pesce</strong> ritarderebbe l’evoluzione della malattia, riducendo anche la richiesta di farmaci.
Da tempo sono presenti in commercio capsule a base di olio di pesce (utilizzate soprattutto nella cura delle malattie cardiache) che avrebbero però nell’artrite efficacia minore rispetto all’assunzione del pesce con la dieta.
La presenza degli omega-3 non è analoga in tutti i prodotti ittici e viene ritenuta molto
scarsa negli animali di allevamento se nutriti con mangimi a base di soia e cereali.
<h2>Minerali e vitamine</h2>
Altri lavori hanno puntato l’attenzione sul basso consumo delle persone affette da artrite reumatoide di vitamine A, C ed E, di <strong>ferro, magnesio, rame e zinco</strong>. Di queste sostanze è stato da tempo dimostrato il ruolo antiossidante, la capacità cioè di contrastare l’effetto dei radicali liberi, molecole normalmente prodotte dal nostro organismo per distruggere batteri e altri fattori estranei che attaccano però anche le membrane delle cellule normali, come quelle della sinovia, alterandole.
Un aumento dell’apporto alimentare di frutta e verdura, la fonte principale di molte vitamine
e minerali, potrebbe aiutare a ridurre il danno articolare indotto dalla malattia. Anche in questo
caso non sono utili le megadosi presenti nei polivitaminici distribuiti in commercio, ma basta piuttosto una corretta integrazione alimentare. In molti casi è consigliabile anche un aumento dell’assunzione di calcio con la dieta per la frequente presenza di osteoporosi.

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<em>Consulenza scientifica: dietologa dott. Maria Cristina Librenti dietista Monica Marchi internista dott. Manuela Poggiato (testo)</em>','Malattie reumatiche: il ruolo dell''alimentazione','Di causa sconosciuta, sono molto frequenti, di solito croniche e invalidanti. I progressi compiuti negli
ultimi anni in tema di farmaci fanno ben sperare, ma altrettanto importanti risultano le abitudini di
vita, l’esercizio fisico e, in alcune forme, la dieta ','inherit','closed','open','','55241-revision-v1','','','2016-06-15 06:21:58','2016-06-15 04:21:58','',55241,'http://old.lacucinaitaliana.it/55241-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-06-15 06:33:01','2016-06-15 04:33:01','','RICETTA CANNAVACCIUOLO RAVIOLI DI GORGONZOLA E INFUSO DI MELONE (1)','','inherit','closed','open','','ricetta-cannavacciuolo-ravioli-di-gorgonzola-e-infuso-di-melone-1','','','2016-06-15 06:33:01','2016-06-15 04:33:01','',55113,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/RICETTA-CANNAVACCIUOLO-RAVIOLI-DI-GORGONZOLA-E-INFUSO-DI-MELONE-1.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (2042,'2016-06-15 08:58:22','2016-06-15 06:58:22','La <strong>angel cake</strong>, nota anche come <em><strong>angel food cake</strong></em>, è al quarto posto nella classifica delle torte più cercate su Google nel 2015.  Forse perché è molto bella da vedere, forse perché <strong>leggera e priva di grassi</strong>, forse perché è una ricetta americana e gli americani, si sa, in fatto di dolci golosi ne sanno più di tutti.
È morbida, bianca, molto alta e soffice come una nuvola, da qui il nome: questa torta è la nuova mania delle foodies di tutto il mondo, ma in molti la confondono ancora con la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/mai-cucinato-una-torta-fluffosa/">chiffon cake</a>, che però si prepara in altro modo e con altri ingredienti.
Se non l''avete ancora assaggiata, dovete subito rimediare.
La ricetta non è molto difficile. <strong>Dovete solo avere un po'' di pazienza, essere molto precisi e soprattutto disporre dell''attrezzatura giusta</strong>: una teglia per angel cake e una planetaria o delle fruste elettriche.
<h2>Ma come si prepara l''Angel Cake?</h2>
Per prima cosa dovete assolutamente comprare la teglia speciale per questo tipo di torta. Si tratta di una sorta di stampo per ciambelle che però è più alto di quello classico e ha dei piedini.
La caratteristica di questa torta è la sua altezza che dipende dal fatto che una volta cotta, la angel cake viene capovolta sempre all’interno del suo stampo e lasciata riposare lasciando fuoriuscire il vapore. In questo modo di distende e diventa soffice e spugnosa. Ecco perché non possono assolutamente mancare dei piedini nel stampo.

La tortiera si può sostituire all’occorrenza con uno stampo da gugelhupf, che è il tipico ciambellone alsaziano, oppure ci si può inventare una soluzione casalinga lasciando sospeso lo stampo capovolto sul tappo di una bottiglia. Ma attenzione perché in questo modo rischiate di rompere la torta irrimediabilmente.

&nbsp;

<strong>La Ricetta della angel food cake per uno stampo da 20-22 cm di diametro.
</strong>
360 g di albumi a temperatura ambiente
300 g di zucchero semolato
5 g di cremor tartaro
150 g di farina 160-180W
100 g di zucchero semolato
10 g di liquore all’amaretto
2 g di scorza di limone grattugiata un cucchiaino di succo di limone
1 bacca di vaniglia
un pizzico di sale (facoltativo)

Preriscaldate subito il forno a 180°, in modalità statica.
Montate gli albumi con il cremor tartaro e il succo di limone per un paio di minuti.  Aggiungete poi 200 gr di zucchero semolato poco alla volta e aumentate la velocità. La meringa deve diventare stabile e lucida.
Setacciate la farina più volte insieme a 100 gr di zucchero e aggiungete se volete un pizzico di sale (facoltativo).
Aggiungete le polveri poco per volta mescolando dal basso verso l’alto.
Aggiungete poi la vaniglia, l’amaretto e la scorza di limone.
Versate l’impasto nello stampo che non deve essere imburrato, riempendo la teglia fino a 3/4. Battetelo bene per eliminare eventuali bolle d’aria all’interno.
Cuocete a 180° per almeno 30 minuti e poi lasciate raffreddare lo stampo fuori dal forno dopo averlo capovolto.
Una volta fredda, tirate fuori la torta dallo stampo aiutandovi con un coltellino per staccarla dalla teglia.

<strong>Potete decorare la vostra angel food cake con lo zucchero a velo, anche se in molti lo sconsigliano, oppure con ganache al cioccolato e frutta fresca.</strong>

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&nbsp;','Come preparare una vera Angel food cake','La torta degli Angeli, o Angel cake è una delle torte più amate del web. Ecco come prepararla','publish','closed','closed','','come-preparare-una-vera-angel-food-cake','','','2016-06-15 08:58:22','2016-06-15 06:58:22','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=55248',0,'cp-tutorial','',0),
	 (1917,'2016-06-15 06:34:00','2016-06-15 04:34:00','Potrebbe sembrare un binomio inconciliabile, di quelli da far storcere il naso: invece sorprende, stupisce e seduce. Stiamo parlando di <strong>melone e gorgonzola</strong>, frutto e formaggio tipici dell''Italia settentrionale, abbinati tra loro da un grande chef come Antonino Cannavacciuolo che porta con sé la tradizione, i colori e i sapori del sud.

I prodotti scelti fanno parte di due consorzi, il Melone Mantovano e il Gorgonzola, entrambi riconosciuti da certificazioni importanti, uno Igp, l''altro Doc, simboli di altissima qualità e genuinità. Il melone mantovano, coltivato lungo la pianura lombardo-emiliana, è, tra i meloni, i<strong>l più dolce e quello dal profumo più intenso</strong>. Già presente sulle tavole dei Gonzaga e degli Estensi, è un frutto ricco di proprietà benefiche come quella diuretica e antiossidante, grazie alla vitamina C e A in esso contenute.

<strong>Il gorgonzola è un formaggio a pasta cruda</strong> prodotto con latte vaccino intero in due regioni soltanto: Piemonte e Lombardia. Il suo aspetto cremoso e il sapore dolce o piccante lo rendono perfetto per svariate ricette, dal risotto, a salse da servire con carne o verdure.

Ecco la prima ricetta di Cannavacciuolo:

<strong>Penne di melone al gorgonzola con scarola liquida</strong>

Ingredienti per 4 persone: 330 g centrifuga di melone, 4g di gelatina, 200 g gorgonzola dolce, 1 cespo di insalata scarola, olio extra vergine, sale q.b.

Per reparare le pennette mettete in un pentolino tutto a freddo la centrifuga di melone e la gelatina ammollata e strizzata. Portate il composto a 70°C, mescolate con una frusta per non formare grumi e quando lo vedete addensare versatelo su di un vassoio e lasciate raffreddare. Intanto lavorate il Gorgonzola Dolce DOP con una frusta, aggiungete un velo di olio e mettete il ripieno in una sac à poche. Formate delle pennette con la gelatina al melone e farcitele con la crema di Gorgonzola. Nel frattempo tagliate e lavate l’insalata. Sbollentatela per pochi minuti in abbondante acqua salata, raffreddatela in acqua e ghiaccio, scolatela conservando l’acqua di raffreddamento e successivamente strizzatela. Frullate la scarola con l’acqua di raffreddamento, emulsionando con abbondante olio extravergine di oliva e regolando con il sale. Componete il piatto sistemando le pennette di Melone ripiene di Gorgonzola su un letto di crema di scarola e servite.

<strong>Ravioli di gorgonzola, infuso di melone e </strong><strong>sedano rapa</strong>

Ingredienti per 4 persone: 400 g farina 00, 100 g farina 00 di semola, 1 uovo intero, 13 tuorli d’uovo, 150 g di gorgonzola dolce, 4 scampi, 2 pz di melone mantovano 1/2 pz di sedano rapa, olio extra vergine q.b.
<strong>Per i ravioli:</strong> impastate velocemente le farine con le uova e fate riposare la pasta in frigorifero per almeno 2 ore. Lavorate con la frusta il Gorgonzola Dolce DOP. Stendete finemente la pasta e procedete formando i classici
plin piemontesi ripieni di Gorgonzola Dolce DOP. Intanto pulite gli scampi, tagliateli in due e scottateli in padella con del sale e olio e.v.o.
Tagliate il Melone Mantovano IGP in pezzi, centrifugatelo con il sedano rapa precedentemente pulito e tagliato a pezzi. Una volta centrifugato conservatelo in una ciotola. Fate lessare i ravioli in abbondante acqua salata, scolateli e fateli saltare in una pentola con un velo di olio. Componete il piatto mettendo i ravioli, guarnendo con gli scampi scottati e completate con la colatura di melone. Decorate con germogli freschissimi.','Melone e gorgonzola, un abbinamento stellato','Quattro piatti, firmati dallo chef stellato Antonino Cannavacciuolo, in cui melone e gorgonzola si fondono vicendevolmente in un equilibrio perfetto.','inherit','closed','open','','55113-revision-v1','','','2016-06-15 06:34:00','2016-06-15 04:34:00','',55113,'http://old.lacucinaitaliana.it/55113-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-06-15 06:37:50','2016-06-15 04:37:50','Potrebbe sembrare un binomio inconciliabile, di quelli da far storcere il naso: invece sorprende, stupisce e seduce. Stiamo parlando di <strong>melone e gorgonzola</strong>, frutto e formaggio tipici dell''Italia settentrionale, abbinati tra loro da un grande chef come Antonino Cannavacciuolo che porta con sé la tradizione, i colori e i sapori del sud.

I prodotti scelti fanno parte di due consorzi, il Melone Mantovano e il Gorgonzola, entrambi riconosciuti da certificazioni importanti, uno Igp, l''altro Doc, simboli di altissima qualità e genuinità. Il melone mantovano, coltivato lungo la pianura lombardo-emiliana, è, tra i meloni, i<strong>l più dolce e quello dal profumo più intenso</strong>. Già presente sulle tavole dei Gonzaga e degli Estensi, è un frutto ricco di proprietà benefiche come quella diuretica e antiossidante, grazie alla vitamina C e A in esso contenute.

<strong>Il gorgonzola è un formaggio a pasta cruda</strong> prodotto con latte vaccino intero in due regioni soltanto: Piemonte e Lombardia. Il suo aspetto cremoso e il sapore dolce o piccante lo rendono perfetto per svariate ricette, dal risotto, a salse da servire con carne o verdure.

Ecco la prima ricetta di Cannavacciuolo:

<strong>Penne di melone al gorgonzola con scarola liquida</strong>

Ingredienti per 4 persone: 330 g centrifuga di melone, 4g di gelatina, 200 g gorgonzola dolce, 1 cespo di insalata scarola, olio extra vergine, sale q.b.

Per preparare le pennette mettete in un pentolino tutto a freddo la centrifuga di melone e la gelatina ammollata e strizzata. Portate il composto a 70°C, mescolate con una frusta per non formare grumi e quando lo vedete addensare versatelo su di un vassoio e lasciate raffreddare. Intanto lavorate il Gorgonzola Dolce DOP con una frusta, aggiungete un velo di olio e mettete il ripieno in una sac à poche. Formate delle pennette con la gelatina al melone e farcitele con la crema di Gorgonzola. Nel frattempo tagliate e lavate l’insalata. Sbollentatela per pochi minuti in abbondante acqua salata, raffreddatela in acqua e ghiaccio, scolatela conservando l’acqua di raffreddamento e successivamente strizzatela. Frullate la scarola con l’acqua di raffreddamento, emulsionando con abbondante olio extravergine di oliva e regolando con il sale. Componete il piatto sistemando le pennette di Melone ripiene di Gorgonzola su un letto di crema di scarola e servite.

<strong>Ravioli di gorgonzola, infuso di melone e </strong><strong>sedano rapa</strong>

Ingredienti per 4 persone: 400 g farina 00, 100 g farina 00 di semola, 1 uovo intero, 13 tuorli d’uovo, 150 g di gorgonzola dolce, 4 scampi, 2 pz di melone mantovano 1/2 pz di sedano rapa, olio extra vergine q.b.
<strong>Per i ravioli:</strong> impastate velocemente le farine con le uova e fate riposare la pasta in frigorifero per almeno 2 ore. Lavorate con la frusta il Gorgonzola Dolce DOP. Stendete finemente la pasta e procedete formando i classici
plin piemontesi ripieni di Gorgonzola Dolce DOP. Intanto pulite gli scampi, tagliateli in due e scottateli in padella con del sale e olio e.v.o.
Tagliate il Melone Mantovano IGP in pezzi, centrifugatelo con il sedano rapa precedentemente pulito e tagliato a pezzi. Una volta centrifugato conservatelo in una ciotola. Fate lessare i ravioli in abbondante acqua salata, scolateli e fateli saltare in una pentola con un velo di olio. Componete il piatto mettendo i ravioli, guarnendo con gli scampi scottati e completate con la colatura di melone. Decorate con germogli freschissimi.','Melone e gorgonzola, un abbinamento stellato','Due piatti, firmati dallo chef stellato Antonino Cannavacciuolo, in cui melone e gorgonzola si fondono vicendevolmente in un equilibrio perfetto.','inherit','closed','open','','55113-revision-v1','','','2016-06-15 06:37:50','2016-06-15 04:37:50','',55113,'http://old.lacucinaitaliana.it/55113-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2042,'2016-06-15 06:43:54','2016-06-15 04:43:54','http://www.istockphoto.com/photo/homemade-angel-food-cake-gm499532759-42677424?st=5a007da

La torta degli Angeli, o Angel cake è una delle più cliccate su google. Attenzione a non confonderla con l''altrettanto famosa Chiffon cake, però!

È morbida, bianca, molto alta e soffice come una nuvola, da qui il nome Angel cake. Questa torta è la nuova mania delle foodies di tutto il mondo, ma in molti la confondono ancora con la chiffon cake, che però si prepara in altro modo e con altri ingredienti.

La angel cake, nota anche come <em><strong>angel food cake</strong></em>, è al quarto posto nella classifica delle torte più cercate su Goggle nel 2015. Forse perché è molto bella da vedere, forse perché leggera e priva di grassi, forse perché è una ricetta americana e gli americani, si sa, in fatto id dolci golosi ne sanno più di tutti.
Se non l''avete ancora assaggiata, dovete subito rimediare.
La ricetta non è molto difficile. <strong>Dovete solo avere un po'' di pazienza, essere molto precisi e soprattutto disporre dell''attrezzatura giusta</strong>: una teglia per angel cake e una planetaria o delle fruste elettriche.

Ma come si prepara questa torta?
Per prima cosa dovete assolutamente comprare la teglia speciale per questo tipo di torta. Si tratta di una sorta di stampo per ciambelle che però è più alto di quello classico e ha dei piedini.
La caratteristica di questa torta è la sua altezza che dipende dal fatto che una volta cotta, la angel cake viene capovolta sempre all’interno del suo stampo e lasciata riposare lasciando fuoriuscire il vapore. In questo modo di distende e diventa soffice e spugnosa. Ecco perché non possono assolutamente mancare dei piedini nel stampo.

La tortiera si può sostituire all’occorrenza con uno stampo da gugelhupf, che è il tipico ciambellone alsaziano, oppure ci si può inventare una soluzione casalinga lasciando sospeso lo stampo capovolto sul tappo di una bottiglia. Ma attenzione perché in questo modo rischiate di rompere la torta irrimediabilmente.

<strong>Prima di parlare della ricetta della vera angel food cake, tenete a mente queste poche e semplici regole:</strong>
- Gli albumi devono essere montati alla perfezione, come per preparare una meringa
- Le uova devono essere a temperatura ambiente
- Non è necessario aggiungere sale
- È fondamentale aggiungere il cremo tartaro o il succo di limone per stabilizzare gli albumi montati
- Tutte le attrezzature devono essere perfettamente lavate e asciugate prima dell’utilizzo

<strong>La Ricetta della angel food cake per uno stampo da 20-22 cm di diametro.</strong>
360 g di albumi a temperatura ambiente
300 g di zucchero semolato
5 g di cremor tartaro
150 g di farina 160-180W
100 g di zucchero semolato
10 g di liquore all’amaretto
2 g di scorza di limone grattugiata un cucchiaino di succo di limone
1 bacca di vaniglia
un pizzico di sale (facoltativo)

Preriscaldate subito il forno a 180°, in modalità statica.
Montate gli albumi con il cremor tartaro e il succo di limone per un paio di minuti.  Aggiungete poi 200 gr di zucchero semolato poco alla volta e aumentate la velocità. La meringa deve diventare stabile e lucida.
Setacciate la farina più volte insieme a 100 gr di zucchero e aggiungete se volete un pizzico di sale (facoltativo).
Aggiungete le polveri poco per volta mescolando dal basso verso l’alto.
Aggiungete poi la vaniglia, l’amaretto e la scorza di limone.
Versate l’impasto nello stampo che non deve essere imburrato, riempendo la teglia fino a 3/4. Battetelo bene per eliminare eventuali bolle d’aria all’interno.
Cuocete a 180° per almeno 30 minuti e poi lasciate raffreddare lo stampo fuori dal forno dopo averlo capovolto.
Una volta fredda, tirate fuori la torta dallo stampo aiutandovi con un coltellino per staccarla dalla teglia.

<strong>Potete decorare la vostra angel food cake con lo zucchero a velo, anche se in molti lo sconsigliano, oppure con ganache al cioccolato e frutta fresca.</strong>

Gallery

La particolarità della angle cake sta nel colore: dorata fuori e bianchissima all’interno. http://www.istockphoto.com/photo/angel-food-cake-gm156858460-22141175?st=bc5d113

Potete servire la angel cake con panna montata e frutti rossi. http://www.istockphoto.com/photo/dessert-cake-with-raspberry-and-whipped-cream-gm470495335-35223620?st=eb50714

Aggiungendo del cacao nell’impasto e una glassa in superficie si ottiene un’ottima chocolate angel cake. http://www.istockphoto.com/photo/angel-food-cake-gm93332964-5778208?st=88fe727

La chiffon cake somiglia alla angel cake, ma solo nell’aspetto perchè tra gli ingredienti ha anche i tuorli e l’olio. http://www.istockphoto.com/photo/chiffon-cake-gm489082294-69704703?st=1a5085a','Come preparare una vera Angel food cake','','inherit','closed','open','','55248-revision-v1','','','2016-06-15 06:43:54','2016-06-15 04:43:54','',55248,'http://old.lacucinaitaliana.it/55248-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-15 08:57:37','2016-06-15 06:57:37','La <strong>angel cake</strong>, nota anche come <em><strong>angel food cake</strong></em>, è al quarto posto nella classifica delle torte più cercate su Google nel 2015.  Forse perché è molto bella da vedere, forse perché leggera e priva di grassi, forse perché è una ricetta americana e gli americani, si sa, in fatto id dolci golosi ne sanno più di tutti. È morbida, bianca, molto alta e soffice come una nuvola, da qui il nome Angel cake. Questa torta è la nuova mania delle foodies di tutto il mondo, ma in molti la confondono ancora con la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/mai-cucinato-una-torta-fluffosa/">chiffon cake</a>, che però si prepara in altro modo e con altri ingredienti.
Se non l''avete ancora assaggiata, dovete subito rimediare.
La ricetta non è molto difficile. <strong>Dovete solo avere un po'' di pazienza, essere molto precisi e soprattutto disporre dell''attrezzatura giusta</strong>: una teglia per angel cake e una planetaria o delle fruste elettriche.
<h2>Ma come si prepara l''Angel Cake?</h2>
Per prima cosa dovete assolutamente comprare la teglia speciale per questo tipo di torta. Si tratta di una sorta di stampo per ciambelle che però è più alto di quello classico e ha dei piedini.
La caratteristica di questa torta è la sua altezza che dipende dal fatto che una volta cotta, la angel cake viene capovolta sempre all’interno del suo stampo e lasciata riposare lasciando fuoriuscire il vapore. In questo modo di distende e diventa soffice e spugnosa. Ecco perché non possono assolutamente mancare dei piedini nel stampo.

La tortiera si può sostituire all’occorrenza con uno stampo da gugelhupf, che è il tipico ciambellone alsaziano, oppure ci si può inventare una soluzione casalinga lasciando sospeso lo stampo capovolto sul tappo di una bottiglia. Ma attenzione perché in questo modo rischiate di rompere la torta irrimediabilmente.

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<strong>La Ricetta della angel food cake per uno stampo da 20-22 cm di diametro.
</strong>
360 g di albumi a temperatura ambiente
300 g di zucchero semolato
5 g di cremor tartaro
150 g di farina 160-180W
100 g di zucchero semolato
10 g di liquore all’amaretto
2 g di scorza di limone grattugiata un cucchiaino di succo di limone
1 bacca di vaniglia
un pizzico di sale (facoltativo)

Preriscaldate subito il forno a 180°, in modalità statica.
Montate gli albumi con il cremor tartaro e il succo di limone per un paio di minuti.  Aggiungete poi 200 gr di zucchero semolato poco alla volta e aumentate la velocità. La meringa deve diventare stabile e lucida.
Setacciate la farina più volte insieme a 100 gr di zucchero e aggiungete se volete un pizzico di sale (facoltativo).
Aggiungete le polveri poco per volta mescolando dal basso verso l’alto.
Aggiungete poi la vaniglia, l’amaretto e la scorza di limone.
Versate l’impasto nello stampo che non deve essere imburrato, riempendo la teglia fino a 3/4. Battetelo bene per eliminare eventuali bolle d’aria all’interno.
Cuocete a 180° per almeno 30 minuti e poi lasciate raffreddare lo stampo fuori dal forno dopo averlo capovolto.
Una volta fredda, tirate fuori la torta dallo stampo aiutandovi con un coltellino per staccarla dalla teglia.

<strong>Potete decorare la vostra angel food cake con lo zucchero a velo, anche se in molti lo sconsigliano, oppure con ganache al cioccolato e frutta fresca.</strong>

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&nbsp;','Come preparare una vera Angel food cake','La torta degli Angeli, o Angel cake è una delle torte più amate del web. Ecco come prepararla','inherit','closed','open','','55248-autosave-v1','','','2016-06-15 08:57:37','2016-06-15 06:57:37','',55248,'http://old.lacucinaitaliana.it/55248-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-15 07:16:44','2016-06-15 05:16:44','La angel cake, nota anche come <em><strong>angel food cake</strong></em>, è al quarto posto nella classifica delle torte più cercate su Goggle nel 2015.  Forse perché è molto bella da vedere, forse perché leggera e priva di grassi, forse perché è una ricetta americana e gli americani, si sa, in fatto id dolci golosi ne sanno più di tutti. È morbida, bianca, molto alta e soffice come una nuvola, da qui il nome Angel cake. Questa torta è la nuova mania delle foodies di tutto il mondo, ma in molti la confondono ancora con la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/mai-cucinato-una-torta-fluffosa/">chiffon cake</a>, che però si prepara in altro modo e con altri ingredienti.
Se non l''avete ancora assaggiata, dovete subito rimediare.
La ricetta non è molto difficile. <strong>Dovete solo avere un po'' di pazienza, essere molto precisi e soprattutto disporre dell''attrezzatura giusta</strong>: una teglia per angel cake e una planetaria o delle fruste elettriche.
<h2>Ma come si prepara l''Angel Cake?</h2>
Per prima cosa dovete assolutamente comprare la teglia speciale per questo tipo di torta. Si tratta di una sorta di stampo per ciambelle che però è più alto di quello classico e ha dei piedini.
La caratteristica di questa torta è la sua altezza che dipende dal fatto che una volta cotta, la angel cake viene capovolta sempre all’interno del suo stampo e lasciata riposare lasciando fuoriuscire il vapore. In questo modo di distende e diventa soffice e spugnosa. Ecco perché non possono assolutamente mancare dei piedini nel stampo.

La tortiera si può sostituire all’occorrenza con uno stampo da gugelhupf, che è il tipico ciambellone alsaziano, oppure ci si può inventare una soluzione casalinga lasciando sospeso lo stampo capovolto sul tappo di una bottiglia. Ma attenzione perché in questo modo rischiate di rompere la torta irrimediabilmente.

&nbsp;

<strong>La Ricetta della angel food cake per uno stampo da 20-22 cm di diametro.
</strong>
360 g di albumi a temperatura ambiente
300 g di zucchero semolato
5 g di cremor tartaro
150 g di farina 160-180W
100 g di zucchero semolato
10 g di liquore all’amaretto
2 g di scorza di limone grattugiata un cucchiaino di succo di limone
1 bacca di vaniglia
un pizzico di sale (facoltativo)

Preriscaldate subito il forno a 180°, in modalità statica.
Montate gli albumi con il cremor tartaro e il succo di limone per un paio di minuti.  Aggiungete poi 200 gr di zucchero semolato poco alla volta e aumentate la velocità. La meringa deve diventare stabile e lucida.
Setacciate la farina più volte insieme a 100 gr di zucchero e aggiungete se volete un pizzico di sale (facoltativo).
Aggiungete le polveri poco per volta mescolando dal basso verso l’alto.
Aggiungete poi la vaniglia, l’amaretto e la scorza di limone.
Versate l’impasto nello stampo che non deve essere imburrato, riempendo la teglia fino a 3/4. Battetelo bene per eliminare eventuali bolle d’aria all’interno.
Cuocete a 180° per almeno 30 minuti e poi lasciate raffreddare lo stampo fuori dal forno dopo averlo capovolto.
Una volta fredda, tirate fuori la torta dallo stampo aiutandovi con un coltellino per staccarla dalla teglia.

<strong>Potete decorare la vostra angel food cake con lo zucchero a velo, anche se in molti lo sconsigliano, oppure con ganache al cioccolato e frutta fresca.</strong>

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<h2>Ma come si prepara l''Angel Cake?</h2>
Per prima cosa dovete assolutamente comprare la teglia speciale per questo tipo di torta. Si tratta di una sorta di stampo per ciambelle che però è più alto di quello classico e ha dei piedini.
La caratteristica di questa torta è la sua altezza che dipende dal fatto che una volta cotta, la angel cake viene capovolta sempre all’interno del suo stampo e lasciata riposare lasciando fuoriuscire il vapore. In questo modo di distende e diventa soffice e spugnosa. Ecco perché non possono assolutamente mancare dei piedini nel stampo.

La tortiera si può sostituire all’occorrenza con uno stampo da gugelhupf, che è il tipico ciambellone alsaziano, oppure ci si può inventare una soluzione casalinga lasciando sospeso lo stampo capovolto sul tappo di una bottiglia. Ma attenzione perché in questo modo rischiate di rompere la torta irrimediabilmente.

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<strong>La Ricetta della angel food cake per uno stampo da 20-22 cm di diametro.
</strong>
360 g di albumi a temperatura ambiente
300 g di zucchero semolato
5 g di cremor tartaro
150 g di farina 160-180W
100 g di zucchero semolato
10 g di liquore all’amaretto
2 g di scorza di limone grattugiata un cucchiaino di succo di limone
1 bacca di vaniglia
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Preriscaldate subito il forno a 180°, in modalità statica.
Montate gli albumi con il cremor tartaro e il succo di limone per un paio di minuti.  Aggiungete poi 200 gr di zucchero semolato poco alla volta e aumentate la velocità. La meringa deve diventare stabile e lucida.
Setacciate la farina più volte insieme a 100 gr di zucchero e aggiungete se volete un pizzico di sale (facoltativo).
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Aggiungete poi la vaniglia, l’amaretto e la scorza di limone.
Versate l’impasto nello stampo che non deve essere imburrato, riempendo la teglia fino a 3/4. Battetelo bene per eliminare eventuali bolle d’aria all’interno.
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Una volta fredda, tirate fuori la torta dallo stampo aiutandovi con un coltellino per staccarla dalla teglia.

<strong>Potete decorare la vostra angel food cake con lo zucchero a velo, anche se in molti lo sconsigliano, oppure con ganache al cioccolato e frutta fresca.</strong>

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	 (46,'2016-06-15 09:21:55','2016-06-15 07:21:55','','Pappa al pomodoro con gamberi','','publish','closed','closed','','pappa-al-pomodoro-con-gamberi','','','2016-06-15 09:21:55','2016-06-15 07:21:55','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=55294',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (1574,'2016-06-15 09:18:52','2016-06-15 07:18:52','','Pappa al pomodoro con gamberi','','inherit','closed','open','','pappa-al-pomodoro-con-gamberi','','','2016-06-15 09:18:52','2016-06-15 07:18:52','',55294,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/Pappa-al-pomodoro-con-gamberi.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (46,'2016-06-15 09:28:53','2016-06-15 07:28:53','','Torta fredda di patate e fagiolini','','publish','closed','closed','','torta-fredda-di-patate-e-fagiolini','','','2016-06-15 09:28:53','2016-06-15 07:28:53','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=55299',0,'cp-ricetta','',0),
	 (39,'2016-06-16 08:02:27','2016-06-16 06:02:27','Esiste un numero finito di modi di preparare la <strong>pasta</strong>? La risposta è assolutamente no. La dimostrazione l’hanno data a <strong>Parma</strong> gli chef che hanno partecipato alla quinta edizione del <a href="http://www.barillagroup.com" target="_blank">Barilla Pasta World Championship</a>.

Se infatti il piatto vincente sono risultati i Fusilli integrali formaggio di capra e zucca di<strong> Jure Tomic</strong>, chef sloveno del ristorante Debellum, con questi in finale si sono presentati piatti originali e quanto più possibile vari selezionati da una giuria guidata da <strong>Davide Oldani</strong> che ha decretato il miglior connubio tra la tradizione italiana della pasta e i sapori locali insieme a Paolo Barilla, Vice Presidente del Gruppo, l’attrice Vittoria Belvedere e lo chef Paolo Lopriore.

«La pasta – dice Oldani - rappresenta l’ingrediente della vera cucina Pop, intesa come più tipicamente e genuinamente popolare. Saperla usare con creatività, valorizzando la sua identità unica è spesso difficile anche per i più grandi chef». In <strong>17</strong> l’hanno interpretata, in 4 sono andati in finale. Queste sono le ricette dei finalisti.
<h2>Fusilli integrali formaggio di capra e zucca</h2>
«Mi piace cucinare la pasta e ho un grande rispetto per le ricette tradizionali e tipiche, ma amo sperimentare». Sono nati così i fusilli presentati in un piatto a forma di vulcano. «Sono particolarmente felice che i nostri due paesi, cosi vicini, si arricchiscano reciprocamente anche in cucina» dice lo chef sloveno classe 1981, che con il suo ristorante di Brežice, fa parte del network Jeunes Restaurateurs d''Europe.

<strong>La ricetta:</strong>

2 chucchiai di Olio extra vergine di oliva
1 porro
1 zucchina
100 grammi di formaggio di capra
12 fiori di zucca
2 cucchiai di Olio di semi di zucca
100 grammi di panna
Sale
Fior de sal
Polvere di olio di semi di zucca
Tagliare il porro a julienne e saltarlo in una padella con dell’olio. Tagliare la zucchina e i fiori di zucca a julienne. Aggiungere la panna al sugo e continuare a cuocere. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata bollente. 3 minuti prima che la pasta sia pronta, aggiungere la zucchina e i fiori di zucca in padella. Quando la pasta è cotta, scolarla e aggiungerla al sugo e saltare. Aggiungere il formaggio di capra grattuggiato, l’acqua di cottura della pasta e mescolare. Servire decorando con fiori di zucca freschi, fior de sal e polvere di olio di semi di zucca (per farla bisogna disporre del bianco d’uovo su una teglia e cuocere in forno fino a che non diventa croccante, poi polverizzare e aggiungere dell’olio di semi di zucca).
<h2>Cannelloni con ricotta, fave fresche, spuma di tartufo e polvere di fave liofilizzate</h2>
Sembra una scultura il piatto di <strong>Mark Delia</strong>, originario di Malta dove è nata la sua passione per la cucina e dove ha cominciato a lavorare, ma da anni in Spagna. La sua passione è la cucina italiana. È responsabile dell’Identification &amp; Development Department e di uno dei ristoranti Casa Robles. Parte del suo lavoro è viaggiare per l’Europa alla scoperta di nuovi prodotti.

<strong>La ricetta</strong>

100 grammi di ricotta
2 uova
2 tourli d’uovo
50 grammi di prezzemolo tritato
200 grammi di parmigiano grattugiato fresco
200 grammi di fave fresche
Sale e noce moscata grattugiata
Per la spuma di tartufo:
100 grammi di cipolla
25 grammi di aglio
200 ml di brodo di pollo e altrettanti di panna
50 ml di vino bianco
50 ml di burro salato
50 ml di olio al tartufo bianco
Olio di oliva
Sale
Pepe

Sbucciare e sbollentare le fave, mescolare con la ricotta, le uova, i tuorli, il prezzemolo e 100 g di parmigiano. Condire con sale, pepe e noce moscata. Mettere il composto in un sacchetto in plastica e lasciarlo a riposo.Tritare finemente la cipolla e l''aglio e cuocere in una padella con olio d''oliva e metà del burro salato.Aggiungere il vino bianco e lasciare ridurre fino a metà. Aggiungere il brodo di pollo e la panna, allo stesso tempo e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Aggiungere l''olio al tartufo e burro all''ultimo minuto. Riempire i Cannelloni con il ripieno. Mettere il burro sul fondo di una teglia. Disporre sopra al burro fuso i cannelloni e cuocere a vapore la pasta per 8 minuti. Servire subito in un piatto caldo. Decorare il piatto con fave, germogli liofilizzati, fave polvere, tartufo e olio d''oliva
<h2>Cannelloni al Parmigiano Reggiano 30 mesi, crudo di gambero rosso di Gallipoli, melanzana e pesto di basilico, capperi e caffè</h2>
Un intero pranzo mediterraneo in un solo piatto, quello presentato da Umberto Massimo Gorizia. Una parmigiana con un tocco di pesce e una tazzurella di caffè. Il suo è un viaggio che da Castellana Grotte (Bari) va in Sud Tirolo e poi in Lussemburgo, per tornare in Italia al ristorante Il Colombaio e al Relais &amp; Le Jardin. Ora è in Germania alla guida del ristorante Fidelio nello Schloss Elmau in Baviera.
<strong>La ricetta:</strong>

1 confezione di Cannelloni Emiliani Barilla
200 grammi di Parmigiano Reggiano 30 Mesi
300 grammi di ricotta
300 grammi di Melanzane Viola
1 Melanzana Nera piccola
3 grammi di Xantana
1 litro di Olio Extravergine di Oliva
3 spicchi d’aglio
2 foglie di menta
30 grammi di zucchero
200 cl di olio di Semi di Girasole
100 grammi di basilico
20 grammi di capperi sotto sale
20 gr di polvere di caffè (Tostatura per Espresso)
100 grammi di Origano fresco
20 cl di Vino Bianco
200 grammi di pomodorini datterino
3 Gamberoni Rossi di Gallipoli (pezzatura 8/12)
10 grammi di acciughe sott´olio
1 arancia
100 grammi di burro
Sale e pepe
Cuocere i cannelloni in acqua bollente salata per 5 minuti portandoli a cottura “al dente”, quindi passarli con dell´olio di oliva e raffreddarli in abbattitore per qualche minuto e tagliarli diagonalmente. Preparare il ripieno con la ricotta, il parmigiano grattugiato, sale e pepe nel Termo mix a 50* C. per 5 minuti. Pelare le melanzane viola, tagliarle a cubetti saltarle leggermente con dell´olio d´oliva. Versare il tutto nel Termo mix e far emulsionare a 65* C. con olio, uno spicchio d´aglio una foglia di menta, un cucchiaino di vino bianco e la xantana. Affettare la melanzana nera cospargere di zucchero e passarle per qualche minuto sotto la salamandra, quindi friggerle e farle asciugare in un disidratatore per circa 20 minuti. Privare il gamberone rosso della testa e del carapace, quindi marinarlo leggermente con il succo della testa, teste di arancia e qualche goccia del suo succo, sale e pepe e olio d´oliva. Scottare i Pomodori Datterino, pelarli, tagliarli a filetti e privarli dei semi e del liquido interno quindi scottarli in padella per qualche minuto con olio, sale e pepe, aglio e origano fresco. Preparare un battuto con le foglie di basilico, i capperi, l´origano e l´aglio quindi versargli sopra l´Olio d´Oliva con l´acciuga, che avremo precedentemente riscaldato anche per poter acquisire più velocemente i profumi ed i sapori quindi mescolarlo aggiungendoci la di polvere di caffè. Riempire i cannelloni della farcitura al Parmigiano, spennellarli con del burro fuso e gratinarli per qualche minuto sotto la salamandra. Infine, su di un piatto adagiare la crema di melanzane, quindi i cannelloni, dopodiché gamberoni tagliati in grossi pezzi, i filetti di pomodoro, le chips di melanzana dolce e infine il battuto e qualche fogliolina di basilico e origano.
<h2>Sesamo 150 - Rigatoni romani al pesto di sesamo con polvere di polpa di gamberi</h2>
Dal Giappone Yoshitaka Miyamoto porta i rigatoni perché non si pensi che tutta la cucina del Sol Levante sia sushi. Il pesce c’è, ma Yoshitaka ha scelto la strada della cucina italiana lavorando per sette anni, soprattutto nella zona nord del Trentino Alto Adige. In Giappone il suo Icaro ha una stella Michelin.
<strong>La ricetta:</strong>

50 grammi di Rigatoni Romani Barilla
1/2 testa d’aglio
50 grammi di sesamo bianco
1 foglia di basilico
1 cucchiaiodi Olio Extra Vergine
200 grammi di mazzancolle con la testa (in alternativa gambero rosso)
1 cucchiaino di miso bianco
1 cucchiaio di polvere di Gamberetti secchi
300 grammi di vongole
1 cucchiaio di caviale
Erba cipollina
Buccia di limone
Sale
Mettere nel mortaio la 1/2mezza testa d’aglio, 50g di sesamo bianco e una foglia di basilico. Macinarli per bene e aggiungere un filo d’olio Extra vergine (15cc). Lessare i 200g di mazzancolle con la testa, pulirli e macinarli per bene con il mortaio aggiungendo un po’ di miso bianco e un goccio di vino bianco. Asciugare le mazzancolle macinate in padella. Fare un brodo a parte con i 300gr di vongole. Amalgamare bene in padella gli ingredienti ottenuti dal punto 1 e 2. Aggiungere i Rigatoni Romani e mettere il tutto sul piatto. Dopo aver disposto ordinatamente i Rigatoni Romani sul piatto, aggiungere la polvere di gamberi, il caviale e l’erba cipollina a piacimento.','Mille modi per cucinare la pasta','Fusilli integrali formaggio di capra e zucca di Jure Tomic, chef sloveno del ristorante Debellum, ha vinto la quinta edizione del Barilla Pasta World Championship, ma nella tre giorni si sono viste decine di ricette con il più italiano dei prodotto ','publish','closed','closed','','mille-modi-per-cucinare-la-pasta','','','2016-06-16 08:02:27','2016-06-16 06:02:27','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=55300',0,'cp-news','',0),
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	 (46,'2016-06-15 11:46:05','2016-06-15 09:46:05','','Charlotte ai pistacchi e albicocche','','publish','closed','closed','','charlotte-ai-pistacchi-e-albicocche','','','2016-06-15 11:46:05','2016-06-15 09:46:05','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=55423',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (1574,'2016-06-15 11:39:44','2016-06-15 09:39:44','','Charlotte ai pistacchi e albicocche','','inherit','closed','open','','charlotte-ai-pistacchi-e-albicocche-2','','','2016-06-15 11:39:44','2016-06-15 09:39:44','',55423,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/Charlotte-ai-pistacchi-e-albicocche1.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (6815,'2016-06-16 02:39:04','2016-06-16 00:39:04','Dici polenta e pensi immediatamente alla nebbia in <strong>Valpadana</strong>, alle <strong>Alpi</strong> e all''epiteto “polentoni”. E invece la polenta è ben presente anche nella tradizione gastronomica del resto d''Italia, soprattutto al <strong>Centro</strong>: basti pensare che la <strong>tredicesima edizione del Raduno nazionale polentari d''Italia</strong> non si terrà in qualche ameno paesino lombardo o veneto bensì a <strong>Barga</strong>, in provincia di <strong>Lucca</strong>, <strong>dal 17 al 19 giugno</strong>. Siamo nella Media valle del Serchio, nella cittadina che, assieme alle frazioni di Filecchio e Fornaci, ospiterà eventi e stand gastronomici dedicati alla polenta. Si partirà venerdì 17 giugno, quando arriveranno le delegazioni di “polentari” da tutta Italia: il culmine si toccherà però sabato 18 giugno, quando ognuna di esse aprirà il proprio stand gastronomico.
<h2>Polenta dal Trentino alla Sardegna</h2>
Numerosissime saranno le “città della polenta” che si daranno battaglia provenienti da tutto il Centro-Nord. Il Piemonte, ad esempio, sarà rappresentato da <strong>Ivrea</strong> con la sua <strong>polenta con merluzzo e cipolle</strong>, ma anche da <strong>Ponti (Alessandria)</strong> con <strong>polenta e merluzzo</strong>; per il Trentino-Alto Adige, <strong>Varone</strong>, frazione di Riva del Garda, con<strong> polenta e mortadella</strong>; in Veneto, <strong>Villa d''Adige (Rovigo)</strong>, con la sua <strong>polenta con aringa e baccalà</strong> e <strong>polenta e musso</strong> (carne d''asino). Per l''Emilia-Romagna, <strong>Tossignano (Bologna)</strong>, con la sua<strong> polenta e ragù</strong>. Rappresentatissimi i padroni di casa toscani: <strong>Filecchio</strong>, con <strong>polenta e uccelli</strong>; <strong>Guardistallo (Pisa)</strong>, con la <strong>polenta con funghi e cinghiale</strong>; <strong>Monterchi (Arezzo)</strong>, con la <strong>polenta con ragù di carne, fegatelli e salsicce</strong>; e <strong>San Quirico di Vernio (Prato)</strong>, a colpi di “<strong>pulendina</strong>”, tipica specialità di Vernio a base di polenta di <strong>castagne, aringa e baccalà c</strong>he, nel 1512, salvò il borgo dalla spaventosa carestia seguita alla discesa degli Spagnoli e al Sacco di Prato. Nutrita anche la rappresentanza umbra e marchigiana: <strong>Altidona (Fermo)</strong>, con al sua <strong>polenta con le lumache</strong>; <strong>Polverigi (Ancona)</strong> e la sua <strong>polenta con i frutti di mare</strong>;<strong> San Costanzo (Pesaro-Urbino)</strong> e la sua<strong> polenta al ragù</strong>; <strong>Santa Maria in Selva (Macerata)</strong> che schiera <strong>polenta con salsicce e papera</strong>; e <strong>Carbonesca (Perugia)</strong>, con <strong>polenta e salsicce umbre.</strong> Il Lazio, altra terra di polenta, non è però da meno con la <strong>polenta con baccalà, aringhe, tonno e alici di Castel di Tora (Rieti)</strong> e la <strong>polenta con salsicce di Sermoneta (Latina)</strong>. Infine, la Sardegna, rappresentata da <strong>Arborea</strong> e la tipica <strong>polenta e luganega.</strong>
<h2>Aria di festa</h2>
Simpatica anche l''atmosfera, grazie ai <strong>musicisti</strong> e ai <strong>mercatini</strong> che animeranno Barga e le sue frazioni; durante la serata avverrà un suggestivo lancio di lanterne luminose dall’aringo del Duomo mentre, a conclusione della giornata, sarà proposto uno spettacolo pirotecnico dal piazzale del Fosso. Grande attesa poi per l’esibizione dello<strong> chef barghigiano Claudio Menconi</strong>, testimonial ufﬁciale della manifestazione che, a partire dalle ore 21,00 nel Teatro dei Differenti, metterà in mostra la bellezza delle sue sculture realizzate con frutta e verdura. La mattinata di domenica 19, cerimonia conclusiva con un corteo in costumi tradizionali da parte delle 17 delegazioni e spettacolo di sbandieratori. I partecipanti si sposteranno poi in direzione Loppia dove verrà celebrata la Santa Messa ﬁnale all’interno della bellissima Pieve di Santa Maria Assunta per poi concludere la tre giorni con il pranzo di gala che si terrà presso i locali parrocchiali di Filecchio, durante il quale avverrà la cerimonia ufﬁciale con il passaggio del testimone da Barga alla città che ospiterà nel 2018 la quattordicesima edizione del raduno nazionale.
<h2>Polenta e tradizioni locali</h2>
La tradizione della polenta nel territorio di barghe è legata, in particolare, a una cultivar locale, il “<strong>formenton otto file</strong>”, dal quale si ottiene una polenta dal sapore delicato, che si abbina alla perfezione agli uccelli da <strong>cacciagione,</strong> ma anche al gusto forte della carne di <strong>cinghiale</strong>, del <strong>formaggio fuso</strong> e, sotto forma di “<strong>focaccia</strong>”, a <strong>olio extravergine d''oliva e rosmarino</strong>. Viva la polenta!','Polentari, il raduno nazionale dal Trentino alla Sardegna','Non solo Nord Italia: a Barga (Lucca) dal 17 al 19 giugno il Raduno nazionale dei polentari metterà in concorrenza le tradizioni di tutta Italia. E si vedranno abbinamenti con carni varie, salsiccia, ragù, aringa, baccalà, frutti mare, cinghiale, lumache... chi vincerà?','publish','closed','closed','','barga-raduno-nazionale-polenta','','','2016-06-16 02:39:04','2016-06-16 00:39:04','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=55427',0,'cp-news','',0),
	 (1574,'2016-06-15 11:46:05','2016-06-15 09:46:05','','Charlotte ai pistacchi e albicocche','','inherit','closed','open','','55423-revision-v1','','','2016-06-15 11:46:05','2016-06-15 09:46:05','',55423,'http://old.lacucinaitaliana.it/55423-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-06-15 11:46:08','2016-06-15 09:46:08','Dici polenta e pensi immediatamente alla nebbia in <strong>Valpadana</strong>, alle <strong>Alpi</strong> e all''epiteto “polentoni”. E invece la polenta è ben presente anche nella tradizione gastronomica del resto d''Italia, soprattutto al <strong>Centro</strong>: basti pensare che la <strong>tredicesima edizione del Raduno nazionale polentari d''Italia</strong> non si terrà in qualche ameno paesino lombardo o veneto bensì a <strong>Barga</strong>, in provincia di <strong>Lucca</strong>, <strong>dal 17 al 19 giugno</strong>. Siamo nella Media valle del Serchio, nella cittadina che, assieme alle frazioni di Filecchio e Fornaci, ospiterà eventi e stand gastronomici dedicati alla polenta. Si partirà venerdì 17 giugno, quando arriveranno le delegazioni di “polentari” da tutta Italia: il culmine si toccherà però sabato 18 giugno, quando ognuna di esse aprirà il proprio stand gastronomico.
<h2>Dal Trentino alla Sardegna</h2>
Numerosissime saranno le “città della polenta” che si daranno battaglia, e provenienti da tutto il Centro-Nord. Il Piemonte, ad esempio, sarà rappresentato da <strong>Ivrea</strong> con la sua <strong>polenta con merluzzo e cipolle</strong>, ma anche da <strong>Ponti (Alessandria)</strong> con <strong>polenta e merluzzo</strong>; per il Trentino-Alto Adige, <strong>Varone</strong>, frazione di Riva del Garda, con<strong> polenta e mortadella</strong>; in Veneto, <strong>Villa d''Adige (Rovigo)</strong>, con la sua <strong>polenta con aringa e baccalà</strong> e <strong>polenta e musso</strong> (carne d''asino). Per l''Emilia-Romagna, <strong>Tossignano (Bologna)</strong>, con la sua<strong> polenta e ragù</strong>. Rappresentatissimi i padroni di casa toscani: <strong>Filecchio</strong>, con <strong>polenta e uccelli</strong>; <strong>Guardistallo (Pisa)</strong>, con la <strong>polenta con funghi e cinghiale</strong>; <strong>Monterchi (Arezzo)</strong>, con la <strong>polenta con ragù di carne, fegatelli e salsicce</strong>; e <strong>San Quirico di Vernio (Prato)</strong>, a colpi di “<strong>pulendina</strong>”, tipica specialità di Vernio a base di polenta di <strong>castagne, aringa e baccalà</strong>. Che, nel 1512, salvò il borgo dalla spaventosa carestia seguita alla discesa degli Spagnoli e al Sacco di Prato. Nutrita anche la rappresentanza umbra e marchigiana: <strong>Altidona (Fermo)</strong>, con al sua <strong>polenta con le lumache</strong>; <strong>Polverigi (Ancona)</strong> e la sua <strong>polenta con i frutti di mare</strong>;<strong> San Costanzo (Pesaro-Urbino)</strong> e la sua<strong> polenta al ragù</strong>; <strong>Santa Maria in Selva (Macerata)</strong> che schiera <strong>polenta con salsicce e papera</strong>; e <strong>Carbonesca (Perugia)</strong>, con <strong>polenta e salsicce umbre.</strong> Il Lazio, altra terra di polenta, non è però da meno con la <strong>polenta con baccalà, aringhe, tonno e alici di Castel di Tora (Rieti)</strong> e la <strong>polenta con salsicce di Sermoneta (Latina)</strong>. Infine, la Sardegna, rappresentata da <strong>Arborea</strong> e la sua <strong>polenta e luganega.</strong>
<h2>Aria di festa</h2>
Simpatica anche l''atmosfera, grazie ai <strong>musicisti</strong> e ai <strong>mercatini</strong> che animeranno Barga e le sue frazioni; durante la serata avverrà un suggestivo lancio di lanterne luminose dall’aringo del Duomo mentre, a conclusione della giornata, sarà proposto uno spettacolo pirotecnico dal piazzale del Fosso. Grande attesa poi per l’esibizione dello<strong> chef barghigiano Claudio Menconi</strong>, testimonial ufﬁciale della manifestazione che, a partire dalle ore 21,00 nel Teatro dei Differenti, metterà in mostra la bellezza delle sue sculture realizzate con frutta e verdura. La mattinata di domenica 19, cerimonia conclusiva con un corteo in costumi tradizionali da parte delle 17 delegazioni, e spettacolo di sbandieratori. I partecipanti si sposteranno poi in direzione Loppia dove verrà celebrata la Santa Messa ﬁnale all’interno della bellissima Pieve di Santa Maria Assunta per poi concludere la tre giorni con il pranzo di gala che si terrà presso i locali parrocchiali di Filecchio, durante il quale avverrà la cerimonia ufﬁciale con il passaggio del testimone da Barga alla città che ospiterà nel 2018 la quattordicesima edizione del raduno nazionale.
<h2>Tradizioni locali</h2>
La tradizione della polenta nel territorio di barghe è legata, in particolare, a una cultivar locale, il “<strong>formenton otto file</strong>”. Dal quale si ottiene una polenta dal sapore delicato, che si abbina alla perfezione agli uccelli da <strong>cacciagione</strong> ma anche al gusto forte della carne di <strong>cinghiale</strong>, del <strong>formaggio fuso</strong> e, sotto forma di “<strong>focaccia</strong>”, a <strong>olio extravergine d''oliva e rosmarino</strong>. Viva la polenta!

Di Massimo Lanari','','Non solo Nord Italia: a Barga (Lucca) dal 17 al 19 giugno il Raduno nazionale polentari mette in concorrenza le tradizioni di tutta Italia. E si vedono abbinamenti con carni varie, salsiccia, ragù, aringa, baccalà, frutti mare, cinghiale, lumache... chi vincerà?','inherit','closed','open','','55427-revision-v1','','','2016-06-15 11:46:08','2016-06-15 09:46:08','',55427,'http://old.lacucinaitaliana.it/55427-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-06-15 11:46:23','2016-06-15 09:46:23','Dici polenta e pensi immediatamente alla nebbia in <strong>Valpadana</strong>, alle <strong>Alpi</strong> e all''epiteto “polentoni”. E invece la polenta è ben presente anche nella tradizione gastronomica del resto d''Italia, soprattutto al <strong>Centro</strong>: basti pensare che la <strong>tredicesima edizione del Raduno nazionale polentari d''Italia</strong> non si terrà in qualche ameno paesino lombardo o veneto bensì a <strong>Barga</strong>, in provincia di <strong>Lucca</strong>, <strong>dal 17 al 19 giugno</strong>. Siamo nella Media valle del Serchio, nella cittadina che, assieme alle frazioni di Filecchio e Fornaci, ospiterà eventi e stand gastronomici dedicati alla polenta. Si partirà venerdì 17 giugno, quando arriveranno le delegazioni di “polentari” da tutta Italia: il culmine si toccherà però sabato 18 giugno, quando ognuna di esse aprirà il proprio stand gastronomico.
<h2>Dal Trentino alla Sardegna</h2>
Numerosissime saranno le “città della polenta” che si daranno battaglia, e provenienti da tutto il Centro-Nord. Il Piemonte, ad esempio, sarà rappresentato da <strong>Ivrea</strong> con la sua <strong>polenta con merluzzo e cipolle</strong>, ma anche da <strong>Ponti (Alessandria)</strong> con <strong>polenta e merluzzo</strong>; per il Trentino-Alto Adige, <strong>Varone</strong>, frazione di Riva del Garda, con<strong> polenta e mortadella</strong>; in Veneto, <strong>Villa d''Adige (Rovigo)</strong>, con la sua <strong>polenta con aringa e baccalà</strong> e <strong>polenta e musso</strong> (carne d''asino). Per l''Emilia-Romagna, <strong>Tossignano (Bologna)</strong>, con la sua<strong> polenta e ragù</strong>. Rappresentatissimi i padroni di casa toscani: <strong>Filecchio</strong>, con <strong>polenta e uccelli</strong>; <strong>Guardistallo (Pisa)</strong>, con la <strong>polenta con funghi e cinghiale</strong>; <strong>Monterchi (Arezzo)</strong>, con la <strong>polenta con ragù di carne, fegatelli e salsicce</strong>; e <strong>San Quirico di Vernio (Prato)</strong>, a colpi di “<strong>pulendina</strong>”, tipica specialità di Vernio a base di polenta di <strong>castagne, aringa e baccalà</strong>. Che, nel 1512, salvò il borgo dalla spaventosa carestia seguita alla discesa degli Spagnoli e al Sacco di Prato. Nutrita anche la rappresentanza umbra e marchigiana: <strong>Altidona (Fermo)</strong>, con al sua <strong>polenta con le lumache</strong>; <strong>Polverigi (Ancona)</strong> e la sua <strong>polenta con i frutti di mare</strong>;<strong> San Costanzo (Pesaro-Urbino)</strong> e la sua<strong> polenta al ragù</strong>; <strong>Santa Maria in Selva (Macerata)</strong> che schiera <strong>polenta con salsicce e papera</strong>; e <strong>Carbonesca (Perugia)</strong>, con <strong>polenta e salsicce umbre.</strong> Il Lazio, altra terra di polenta, non è però da meno con la <strong>polenta con baccalà, aringhe, tonno e alici di Castel di Tora (Rieti)</strong> e la <strong>polenta con salsicce di Sermoneta (Latina)</strong>. Infine, la Sardegna, rappresentata da <strong>Arborea</strong> e la sua <strong>polenta e luganega.</strong>
<h2>Aria di festa</h2>
Simpatica anche l''atmosfera, grazie ai <strong>musicisti</strong> e ai <strong>mercatini</strong> che animeranno Barga e le sue frazioni; durante la serata avverrà un suggestivo lancio di lanterne luminose dall’aringo del Duomo mentre, a conclusione della giornata, sarà proposto uno spettacolo pirotecnico dal piazzale del Fosso. Grande attesa poi per l’esibizione dello<strong> chef barghigiano Claudio Menconi</strong>, testimonial ufﬁciale della manifestazione che, a partire dalle ore 21,00 nel Teatro dei Differenti, metterà in mostra la bellezza delle sue sculture realizzate con frutta e verdura. La mattinata di domenica 19, cerimonia conclusiva con un corteo in costumi tradizionali da parte delle 17 delegazioni, e spettacolo di sbandieratori. I partecipanti si sposteranno poi in direzione Loppia dove verrà celebrata la Santa Messa ﬁnale all’interno della bellissima Pieve di Santa Maria Assunta per poi concludere la tre giorni con il pranzo di gala che si terrà presso i locali parrocchiali di Filecchio, durante il quale avverrà la cerimonia ufﬁciale con il passaggio del testimone da Barga alla città che ospiterà nel 2018 la quattordicesima edizione del raduno nazionale.
<h2>Tradizioni locali</h2>
La tradizione della polenta nel territorio di barghe è legata, in particolare, a una cultivar locale, il “<strong>formenton otto file</strong>”. Dal quale si ottiene una polenta dal sapore delicato, che si abbina alla perfezione agli uccelli da <strong>cacciagione</strong> ma anche al gusto forte della carne di <strong>cinghiale</strong>, del <strong>formaggio fuso</strong> e, sotto forma di “<strong>focaccia</strong>”, a <strong>olio extravergine d''oliva e rosmarino</strong>. Viva la polenta!

Di Massimo Lanari','Polente di tutta Italia, unitevi','Non solo Nord Italia: a Barga (Lucca) dal 17 al 19 giugno il Raduno nazionale polentari mette in concorrenza le tradizioni di tutta Italia. E si vedono abbinamenti con carni varie, salsiccia, ragù, aringa, baccalà, frutti mare, cinghiale, lumache... chi vincerà?','inherit','closed','open','','55427-revision-v1','','','2016-06-15 11:46:23','2016-06-15 09:46:23','',55427,'http://old.lacucinaitaliana.it/55427-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Dal Trentino alla Sardegna</h2>
Numerosissime saranno le “città della polenta” che si daranno battaglia, e provenienti da tutto il Centro-Nord. Il Piemonte, ad esempio, sarà rappresentato da <strong>Ivrea</strong> con la sua <strong>polenta con merluzzo e cipolle</strong>, ma anche da <strong>Ponti (Alessandria)</strong> con <strong>polenta e merluzzo</strong>; per il Trentino-Alto Adige, <strong>Varone</strong>, frazione di Riva del Garda, con<strong> polenta e mortadella</strong>; in Veneto, <strong>Villa d''Adige (Rovigo)</strong>, con la sua <strong>polenta con aringa e baccalà</strong> e <strong>polenta e musso</strong> (carne d''asino). Per l''Emilia-Romagna, <strong>Tossignano (Bologna)</strong>, con la sua<strong> polenta e ragù</strong>. Rappresentatissimi i padroni di casa toscani: <strong>Filecchio</strong>, con <strong>polenta e uccelli</strong>; <strong>Guardistallo (Pisa)</strong>, con la <strong>polenta con funghi e cinghiale</strong>; <strong>Monterchi (Arezzo)</strong>, con la <strong>polenta con ragù di carne, fegatelli e salsicce</strong>; e <strong>San Quirico di Vernio (Prato)</strong>, a colpi di “<strong>pulendina</strong>”, tipica specialità di Vernio a base di polenta di <strong>castagne, aringa e baccalà</strong>. Che, nel 1512, salvò il borgo dalla spaventosa carestia seguita alla discesa degli Spagnoli e al Sacco di Prato. Nutrita anche la rappresentanza umbra e marchigiana: <strong>Altidona (Fermo)</strong>, con al sua <strong>polenta con le lumache</strong>; <strong>Polverigi (Ancona)</strong> e la sua <strong>polenta con i frutti di mare</strong>;<strong> San Costanzo (Pesaro-Urbino)</strong> e la sua<strong> polenta al ragù</strong>; <strong>Santa Maria in Selva (Macerata)</strong> che schiera <strong>polenta con salsicce e papera</strong>; e <strong>Carbonesca (Perugia)</strong>, con <strong>polenta e salsicce umbre.</strong> Il Lazio, altra terra di polenta, non è però da meno con la <strong>polenta con baccalà, aringhe, tonno e alici di Castel di Tora (Rieti)</strong> e la <strong>polenta con salsicce di Sermoneta (Latina)</strong>. Infine, la Sardegna, rappresentata da <strong>Arborea</strong> e la sua <strong>polenta e luganega.</strong>
<h2>Aria di festa</h2>
Simpatica anche l''atmosfera, grazie ai <strong>musicisti</strong> e ai <strong>mercatini</strong> che animeranno Barga e le sue frazioni; durante la serata avverrà un suggestivo lancio di lanterne luminose dall’aringo del Duomo mentre, a conclusione della giornata, sarà proposto uno spettacolo pirotecnico dal piazzale del Fosso. Grande attesa poi per l’esibizione dello<strong> chef barghigiano Claudio Menconi</strong>, testimonial ufﬁciale della manifestazione che, a partire dalle ore 21,00 nel Teatro dei Differenti, metterà in mostra la bellezza delle sue sculture realizzate con frutta e verdura. La mattinata di domenica 19, cerimonia conclusiva con un corteo in costumi tradizionali da parte delle 17 delegazioni, e spettacolo di sbandieratori. I partecipanti si sposteranno poi in direzione Loppia dove verrà celebrata la Santa Messa ﬁnale all’interno della bellissima Pieve di Santa Maria Assunta per poi concludere la tre giorni con il pranzo di gala che si terrà presso i locali parrocchiali di Filecchio, durante il quale avverrà la cerimonia ufﬁciale con il passaggio del testimone da Barga alla città che ospiterà nel 2018 la quattordicesima edizione del raduno nazionale.
<h2>Tradizioni locali</h2>
La tradizione della polenta nel territorio di barghe è legata, in particolare, a una cultivar locale, il “<strong>formenton otto file</strong>”. Dal quale si ottiene una polenta dal sapore delicato, che si abbina alla perfezione agli uccelli da <strong>cacciagione</strong> ma anche al gusto forte della carne di <strong>cinghiale</strong>, del <strong>formaggio fuso</strong> e, sotto forma di “<strong>focaccia</strong>”, a <strong>olio extravergine d''oliva e rosmarino</strong>. Viva la polenta!

di <strong>Massimo Lanari</strong>','Dal Trentino alla Sardegna: il raduno nazionale dei "polentari"','Non solo Nord Italia: a Barga (Lucca) dal 17 al 19 giugno il Raduno nazionale polentari mette in concorrenza le tradizioni di tutta Italia. E si vedono abbinamenti con carni varie, salsiccia, ragù, aringa, baccalà, frutti mare, cinghiale, lumache... chi vincerà?','inherit','closed','open','','55427-revision-v1','','','2016-06-15 12:16:58','2016-06-15 10:16:58','',55427,'http://old.lacucinaitaliana.it/55427-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (28,'2016-06-16 04:42:56','2016-06-16 02:42:56','Il cibo che finisce nella spazzatura <strong>è un furto nei confronti di chi non ha nulla</strong> da mangiare. Lo ha detto Papa Francesco nella sede romana del Programma alimentare mondiale (PAM) dell''Onu, che distribuisce aiuti alimentari a 90 milioni di persone nel mondo e che il pontefice ha visitato per l''inaugurazione della sessione annuale 2016 della giunta esecutiva. «Il cibo che si spreca è come se lo si rubasse alla mensa del povero, di colui che ha fame».

E, se portare gli aiuti umanitari nelle zone di guerra o dove ci sono emergenze è sempre più difficile per colpa della burocrazia, «<strong>le armi circolano con una spavalda</strong> e quasi assoluta libertà in tante parti del mondo. E in questo modo, <strong>a nutrirsi sono le guerre e non le persone.</strong> In alcuni casi, la fame stessa viene usata come arma di guerra».

Sono ancora 800 milioni a soffrire la fame, e per il Papa non è «qualcosa di naturale, il frutto di un destino cieco di fronte al quale non possiamo far nulla», ma la conseguenza di «<strong>una egoista e cattiva distribuzione delle risorse</strong>».','Il Papa: «Il cibo sprecato è rubato ai poveri»','Lo ha detto il pontefice nella sede romana del Programma alimentare mondiale (PAM) dell''Onu. Se portare gli aiuti umanitari nelle zone di guerra o dove ci sono emergenze è sempre più difficile per colpa della burocrazia, «le armi circolano con una spavalda libertà»','publish','closed','closed','','il-papa-il-cibo-sprecato-e-rubato-ai-poveri','','','2016-06-16 04:42:56','2016-06-16 02:42:56','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=55450',0,'cp-news','',0),
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E, se portare gli aiuti umanitari nelle zone di guerra o dove ci sono emergenze è sempre più difficile per colpa della burocrazia, «le armi circolano con una spavalda e quasi assoluta libertà in tante parti del mondo. E in questo modo, a nutrirsi sono le guerre e non le persone. In alcuni casi, la fame stessa viene usata come arma di guerra».

Sono ancora 800 milioni a soffrire la fame, e per il Papa non è «qualcosa di naturale, il frutto di un destino cieco di fronte al quale non possiamo far nulla», ma la conseguenza di «una egoista e cattiva distribuzione delle risorse».

&nbsp;','Il Papa: «Il cibo che si spreca è come se lo si rubasse alla mensa del povero, di colui che ha fame».','','inherit','closed','open','','55450-revision-v1','','','2016-06-15 13:28:09','2016-06-15 11:28:09','',55450,'http://old.lacucinaitaliana.it/55450-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-06-16 10:01:36','2016-06-16 08:01:36','L''estate è ormai alle porte, tempo permettendo. Cresce la voglia di mare, e con essa quella di assaporare piatti a base di <strong>pesce, magari di stagione</strong>: <strong>più fresco, buono, economico, pescato nei nostri mari.</strong> E che oltretutto consente di assaggiare nuove specie, al di là dei “soliti noti”. Prendiamo, ad esempio, il mese di <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/giugno-tutto-il-pesce-di-stagione/">giugno</a></strong>. Tra i pesci di stagione compare il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cefalo-muggine-ricette/"><strong>cefalo</strong> </a><strong>muggine</strong>, che in questa stagione si avvicina alle foci dei fiumi in cerca di cibo. Meglio, tuttavia, evitare il cefalo di porto o cefalo verzelata (Liza saliens), quello che “sa di fango”. Spazio invece alle altre specie, tra le quali il cefalo muggine (Mugil cephalus), quello dell''impareggiabile <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/bottarga-tipi/">bottarga</a></strong>, per la quale tuttavia si dovrà attendere la fine dell''estate. Tra le ricette più originali a base di cefalo muggine, meritano una citazione le <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/panadas-di-muggine/">panadas di muggine</a></strong>, sorta di tortine salate ripiene di questo pesce e cucinate al forno, tipiche della <strong>cucina sarda</strong>.
<h2>Sushi all''italiana</h2>
Da non sottovalutare, a giugno, tutto il sapore del <strong>dentice</strong>, pesce predatore che di questi tempi ama avvicinarsi alle coste in cerca di prede. Un classico della nostra cucina è quella del <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/dentice-al-forno-con-patate/">dentice al forno con patate</a></strong>, ma da considerare è anche il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/dentice-brasato-agli-agrumi/">dentice brasato agli agrumi</a></strong>, sempre cucinato al forno. Oppure il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/dentice-ribes-e-salsa-di-cipolle/">dentice con ribes e salsa di cipolle</a></strong>. Ma il dentice si adatta perfettamente a quei “sushi e sashimi all''italiana”, tipici della nostra cucina pugliese e siciliana. Come definire altrimenti uno splendido <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/sashimi-mediterraneo/" target="_blank">d<strong>entice condito semplicemente con olio extravergine d''oliva, peperoncino, aneto, basilico e aceto</strong></a>? Oppure l''elegante elegante <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesci/tartara-di-dentice-in-coppette-di-pasta-fillo/">tartare di dentice in coppette di pasta fillo</a></strong>, in cui questo pesce viene arricchito dal gusto degli spinaci saltati in padella?
<h2>Bistecche mediterranee</h2>
Giugno è il mese giusto anche per il <strong>nasello</strong>, che si avvicina alle coste per la riproduzione. E con che ricette: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/gallette-di-nasello-e-ceci/">gallette di nasello e ceci</a></strong>, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/nasello-con-porri-al-vapore/">nasello con porri al vapore</a></strong>, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/nasello-alle-erbe/">nasello alle erbe</a></strong>, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/filetti-di-nasello-al-burro-aromatico/">filetti di nasello al burro aromatico</a></strong>,<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/pacchetti-di-nasello-in-foglie-di-bietola/"> pacchetti di nasello in foglie di bietola</a></strong>. Per coloro che riescono ad accaparrarsi il poco<strong> tonno rosso</strong> che non prende la via del Giappone, giugno è anche il periodo giusto per gustare il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/del-tonno-non-si-butta-via-niente/">“maiale del mare” in tutti i suoi tagli, forme e ricette</a></strong>. <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/tonno-fresco-alla-genovese-2/">Tonno fresco alla genovese</a></strong>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/bistecca-di-tonno/"><strong>bistecca di tonno</strong> </a>e ben <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pasta-al-tonno-in-15-ricette/">15 tipi di pasta con il tonno</a></strong> sono solo alcune delle idee con le quali sbizzarrirsi in cucina. A giugno, però, iniziamo ad addentrarci anche nella stagione dell''<strong>orata</strong> e del <strong>pesce spada</strong>. Presto arriveranno nuove, deliziose ricette...','Il pesce a giugno: le nostre ricette di stagione','Cefalo muggine, dentice, nasello e tonno: ecco come cucinare al meglio i prodotti pescati nei nostri mari, attingendo dalla tradizione ma ricorrendo anche alla fantasia','publish','closed','closed','','pesce-giugno-ricette','','','2017-06-08 10:54:00','2017-06-08 08:54:00','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=55452',0,'cp-news','',0),
	 (28,'2016-06-15 13:40:30','2016-06-15 11:40:30','Il cibo che finisce nella spazzatura <strong>è un furto nei confronti di chi non ha nulla</strong> da mangiare. Lo ha detto Papa Francesco nella sede romana del Programma alimentare mondiale (PAM) dell''Onu, che distribuisce aiuti alimentari a 90 milioni di persone nel mondo, e che il pontefice ha visitato per l''inaugurazione della sessione annuale 2016 della giunta esecutiva. «Il cibo che si spreca è come se lo si rubasse alla mensa del povero, di colui che ha fame».

E, se portare gli aiuti umanitari nelle zone di guerra o dove ci sono emergenze è sempre più difficile per colpa della burocrazia, «<strong>le armi circolano con una spavalda</strong> e quasi assoluta libertà in tante parti del mondo. E in questo modo, <strong>a nutrirsi sono le guerre e non le persone.</strong> In alcuni casi, la fame stessa viene usata come arma di guerra».

Sono ancora 800 milioni a soffrire la fame, e per il Papa non è «qualcosa di naturale, il frutto di un destino cieco di fronte al quale non possiamo far nulla», ma la conseguenza di «<strong>una egoista e cattiva distribuzione delle risorse</strong>».

&nbsp;','Il Papa: «Il cibo che si spreca è rubato ai poveri»','Lo ha detto il pontefice nella sede romana del Programma alimentare mondiale (PAM) dell''Onu. Se portare gli aiuti umanitari nelle zone di guerra o dove ci sono emergenze è sempre più difficile per colpa della burocrazia, «le armi circolano con una spavalda»','inherit','closed','open','','55450-revision-v1','','','2016-06-15 13:40:30','2016-06-15 11:40:30','',55450,'http://old.lacucinaitaliana.it/55450-revision-v1/',0,'revision','',0),
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E, se portare gli aiuti umanitari nelle zone di guerra o dove ci sono emergenze è sempre più difficile per colpa della burocrazia, «<strong>le armi circolano con una spavalda</strong> e quasi assoluta libertà in tante parti del mondo. E in questo modo, <strong>a nutrirsi sono le guerre e non le persone.</strong> In alcuni casi, la fame stessa viene usata come arma di guerra».

Sono ancora 800 milioni a soffrire la fame, e per il Papa non è «qualcosa di naturale, il frutto di un destino cieco di fronte al quale non possiamo far nulla», ma la conseguenza di «<strong>una egoista e cattiva distribuzione delle risorse</strong>».

&nbsp;','Il Papa: «Il cibo sprecato è rubato ai poveri»','Lo ha detto il pontefice nella sede romana del Programma alimentare mondiale (PAM) dell''Onu. Se portare gli aiuti umanitari nelle zone di guerra o dove ci sono emergenze è sempre più difficile per colpa della burocrazia, «le armi circolano con una spavalda»','inherit','closed','open','','55450-revision-v1','','','2016-06-15 13:40:53','2016-06-15 11:40:53','',55450,'http://old.lacucinaitaliana.it/55450-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Sushi all''italiana</h2>
Da non sottovalutare, a giugno, tutto il sapore del <strong>dentice</strong>, pesce predatore che di questi tempi ama avvicinarsi alle coste in cerca di prede. Un classico della nostra cucina è quella del <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/dentice-al-forno-con-patate/">dentice al forno con patate</a></strong>, ma da considerare è anche il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/dentice-brasato-agli-agrumi/">dentice brasato agli agrumi</a></strong>, sempre cucinato al forno. Oppure il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/dentice-ribes-e-salsa-di-cipolle/">dentice con ribes e salsa di cipolle</a></strong>. Ma il dentice si adatta perfettamente a quei “sushi e sashimi all''italiana”, tipici della nostra cucina pugliese e siciliana. Come definire altrimenti uno splendido d<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/sashimi-mediterraneo/">entice condito semplicemente con olio extravergine d''oliva, peperoncino, aneto, basilico e aceto</a></strong>? Oppure l''elegante elegante <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesci/tartara-di-dentice-in-coppette-di-pasta-fillo/">tartare di dentice in coppette di pasta fillo</a></strong>, in cui questo pesce viene arricchito dal gusto degli spinaci saltati in padella?
<h2>Bistecche mediterranee</h2>
Giugno è il mese giusto anche per il <strong>nasello</strong>, che si avvicina alle coste per la riproduzione. E con che ricette: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/gallette-di-nasello-e-ceci/">gallette di nasello e ceci</a></strong>, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/nasello-con-porri-al-vapore/">nasello con porri al vapore</a></strong>, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/nasello-alle-erbe/">nasello alle erbe</a></strong>, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/filetti-di-nasello-al-burro-aromatico/">filetti di nasello al burro aromatico</a></strong>,<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/pacchetti-di-nasello-in-foglie-di-bietola/"> pacchetti di nasello in foglie di bietola</a></strong>. Per coloro che riescono ad accaparrarsi il poco<strong> tonno rosso</strong> che non prende la via del Giappone, giugno è anche il periodo giusto per gustare il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/del-tonno-non-si-butta-via-niente/">“maiale del mare” in tutti i suoi tagli, forme e ricette</a></strong>. <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/tonno-fresco-alla-genovese-2/">Tonno fresco alla genovese</a></strong>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/bistecca-di-tonno/"><strong>bistecca di tonno</strong> </a>e ben <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pasta-al-tonno-in-15-ricette/">15 tipi di pasta con il tonno</a></strong> sono solo alcune delle idee con le quali sbizzarrirsi in cucina. A giugno, però, iniziamo ad addentrarci anche nella stagione dell''<strong>orata</strong> e del <strong>pesce spada</strong>. Presto arriveranno nuove, deliziose ricette...','Il pesce a giugno: le nostre ricette di stagione','Cefalo muggine, dentice, nasello e tonno: ecco come cucinare al meglio i prodotti pescati nei nostri mari, attingendo dalla tradizione ma ricorrendo anche alla fantasia. Ed è solo l''inizio...','inherit','closed','open','','55452-revision-v1','','','2016-06-15 13:46:34','2016-06-15 11:46:34','',55452,'http://old.lacucinaitaliana.it/55452-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2042,'2016-06-20 12:18:13','2016-06-20 10:18:13','Estate, <strong>è tempo di grigliate</strong> con gli amici. Se siete stanchi di cuocere sempre le solite salamelle, spiedini e le verdure, <strong>provate a fare la pizza</strong>.
Si, avete capito bene, la pizza può cuocere sul barbecue ed è buonissima. Questa trovata arriva ovviamente dagli States e si chiama <strong><em>grilled pizza: </em></strong>lo sappiamo, per alcuni sembrerà una bestemmia culinaria, ma perché non provare?
<h2>Come cucinare la pizza alla griglia</h2>
Secondo gli esperti è più facile ottenere <strong>una pizza croccante simile a quella del forno</strong> a legna utilizzando il barbecue che con il classico forno di casa.
<strong>L’impasto potete prepararlo come preferite</strong> utilizzando <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/la-pasta-per-la-pizza-napoletana/">la ricetta</a> che più vi piace. Per quanto riguarda la cottura, invece, dovete seguire qualche semplice consiglio.
Per prima cosa <strong>preparate la brace</strong> lasciando una parte laterale dove il fuoco sarà meno vivo.
<strong>Stendete l’impasto</strong> abbastanza sottile dopo averlo fatto lievitare e dategli una forma rotonda o ovale.
Adagiate la pizza su un foglio di alluminio leggermente unto e <strong>fatela scivolare così sulla griglia</strong> dalla parte non aderente alla carta. Il foglio, in pratica, servirà solo per trasportarla.
Cuocete<strong> il primo lato sulla parte della griglia più calda</strong> e non appena si formano le bolle rompetele per eliminare il vapore che si crea all’interno.
Poi con una pizza da barbecue girate la pizza e <strong>continuate la cottura sulla parte meno calda della griglia</strong>. Dopo un paio di minuti <strong>aggiungete il condimento</strong> che preferite e aspettate he il formaggio si sciolga.
<h2>Ricetta per la pizza la barbecue: la classica</h2>
Se non avete una ricetta per l’impasto della pizza, provate <strong>questa classica.</strong>
Mescolate 500g di farina 00, 2 cucchiaini rasi di sale, 1 cucchiaino di zucchero, 1 bustina di lievito di birra liofilizzato o un panetto fresco e acqua tiepida QB.  <strong>Lavorate l’impasto a lungo</strong> con le mani o con i ganci di una planetaria e poi lasciatelo riposare per due ore in un luogo lontano da correnti.
Dividete poi l’impasto in più parti e<strong> stendetene ognuna sottilmente</strong> aiutandovi con un mattarello.
Potete condire la grilled pizza nella maniera più classica <strong>con pomodoro e mozzarella</strong>, oppure alla moda americana con salse di diverso genere, <strong>salsicce, pollo o peperoni.</strong>
Potete anche optare per una versione dolce aggiungendo della <strong>frutta grigliata e del miele</strong> oppure della <strong>crema di nocciole.</strong>
Potete cuocere allo stesso modo anche<strong> tacco e piadine</strong> se non avete voglia di fare l''impasto per la pizza. A noi sembra <strong>un''idea molto carina</strong> per trascorrere una serata insolita con tanti amici davanti al barbecue.
Non siete curiosi di provare?','Pizza sulla griglia: si può fare','La pizza non manca mai sulla nostra tavola, soprattutto in estate, ma così forse non avete mai osato cucinarla!','publish','closed','closed','','come-cucinare-la-pizza-sulla-griglia','','','2016-06-20 12:31:23','2016-06-20 10:31:23','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=55456',0,'cp-tutorial','',0);
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	 (2042,'2016-06-15 13:53:31','2016-06-15 11:53:31','La pizza non manca mai sulla nostra tavola, nemmeno in estate. Ecco come prepararla senza utilizzare il forno.

Estate, è tempo di grigliate con gli amici. Se siete stanchi di cuocere sempre i solito hamburger, gli hot dog e la verdure, provate a fare la pizza.
Si, avete capito bene, la pizza può cuocere sul barbecue ed è buonissima.
Secondo gli esperti è più facile ottenere una pizza croccante simile a quella del forno a legna utilizzando il barbecue che con il classico forno di casa.
L’impasto potete prepararlo come preferite utilizzando la ricetta che più vi piace. Per quanto riguarda la cottura, invece, dovete seguire qualche semplice consiglio.
Per prima cosa preparate la brace lasciando una parte laterale dove il fuoco sarà meno vivo.
Stendete l’impasto abbastanza sottile dopo averlo fatto lievitare e dategli una forma rotonda o ovale.
Adagiate la pizza su un foglio di alluminio leggermente unto e fatela scivolare così sulla griglia dalla parte non aderente alla carta. Il foglio, in pratica, servirà solo per trasportarla.
Cuocete il primo lato sulla parte della griglia più calda e non appena si formano le bolle rompetele per eliminare il vapore che si crea all’interno.
Poi con una pizza da barbecue girate la pizza e continuate la cottura sulla parte meno calda della griglia.
Dopo un paio di minuti aggiungete il condimento che preferite e aspettate he il formaggio si sciolga.
Se non avete una ricetta per l’impasto della pizza, provate questa classica.
Mescolate 500g di farina 00, 2 cucchiaini rasi di sale, 1 cucchiaino di zucchero, 1 bustina di lievito di birra liofilizzato o un panetto fresco e acqua tiepida QB. Lavorate l’impasto a lungo con le mani o con i ganci di una planetaria e poi lasciatelo riposare per due ore in un luogo lontano da correnti.
Dividete poi l’impasto in più parti e stendetene ognuna sottilmente aiutandovi con un mattarello.

Potete condire la grilled pizza nella maniera più classica con pomodoro e mozzarella, oppure alla oda americana con salse di diverso genere, salsicce, pollo o pepperoni.
Potete anche optare per una versione dolce aggiungendo della frutta grigliata e del miele oppure della crema di nocciole.
Potete cuocere allo stesso modo anche tacco e piadine se non avete voglia di fare l''impasto per la pizza.

A noi sembra un''idea molto carina per trascorrere una serata insolita con tanti amici davanti al barbecue.
Non siete curiosi di provare?
Gallery
Per una pizza ancora più croccante stendete la sfoglia infarinandola con farina di mais (quella della polenta) per un effetto crispy e colorato. http://www.istockphoto.com/photo/gourmet-pizza-gm494703192-77603321?st=67002e0

Potete preparare l’impasto anche senza il lievito di birra, ma con quello istantaneo per torte salate. In questo modo la pizza non deve lievitare e può essere cotta subito. http://www.istockphoto.com/photo/pizza-on-the-bbq-gm524693553-52653622?st=a0cf3aa

Potete condire la grilled pizza come preferite. Noi vi consigliamo le verdure grigliate dato che state utilizzando un barbecue.http://www.istockphoto.com/photo/flatbread-lunch-with-vegetables-chili-oil-and-cheese-spread-gm462063311-32078776?st=03f8289

Provate a condire la grilled pizza con ingredienti tipicamente estivi come i fichi. http://www.istockphoto.com/photo/rustic-homemade-pizza-with-figs-prosciutto-and-mozzarella-cheese-on-gm508631366-85375247?st=231d062

Forse non tutto sanno che si può preparare un’ottima pizza anche in una padella antiaderente con il coperchio. http://www.istockphoto.com/photo/deep-dish-skillet-pizza-gm143176591-19565915?st=6543c67','Pizza sulla griglia: tutti i segreti','','inherit','closed','open','','55456-revision-v1','','','2016-06-15 13:53:31','2016-06-15 11:53:31','',55456,'http://old.lacucinaitaliana.it/55456-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Estate, è tempo di grigliate con gli amici. Se siete stanchi di cuocere sempre i solito hamburger, gli hot dog e la verdure, provate a fare la pizza.
Si, avete capito bene, la pizza può cuocere sul barbecue ed è buonissima.
Secondo gli esperti è più facile ottenere una pizza croccante simile a quella del forno a legna utilizzando il barbecue che con il classico forno di casa.
L’impasto potete prepararlo come preferite utilizzando la ricetta che più vi piace. Per quanto riguarda la cottura, invece, dovete seguire qualche semplice consiglio.
Per prima cosa preparate la brace lasciando una parte laterale dove il fuoco sarà meno vivo.
Stendete l’impasto abbastanza sottile dopo averlo fatto lievitare e dategli una forma rotonda o ovale.
Adagiate la pizza su un foglio di alluminio leggermente unto e fatela scivolare così sulla griglia dalla parte non aderente alla carta. Il foglio, in pratica, servirà solo per trasportarla.
Cuocete il primo lato sulla parte della griglia più calda e non appena si formano le bolle rompetele per eliminare il vapore che si crea all’interno.
Poi con una pizza da barbecue girate la pizza e continuate la cottura sulla parte meno calda della griglia.
Dopo un paio di minuti aggiungete il condimento che preferite e aspettate he il formaggio si sciolga.
Se non avete una ricetta per l’impasto della pizza, provate questa classica.
Mescolate 500g di farina 00, 2 cucchiaini rasi di sale, 1 cucchiaino di zucchero, 1 bustina di lievito di birra liofilizzato o un panetto fresco e acqua tiepida QB. Lavorate l’impasto a lungo con le mani o con i ganci di una planetaria e poi lasciatelo riposare per due ore in un luogo lontano da correnti.
Dividete poi l’impasto in più parti e stendetene ognuna sottilmente aiutandovi con un mattarello.

Potete condire la grilled pizza nella maniera più classica con pomodoro e mozzarella, oppure alla oda americana con salse di diverso genere, salsicce, pollo o pepperoni.
Potete anche optare per una versione dolce aggiungendo della frutta grigliata e del miele oppure della crema di nocciole.
Potete cuocere allo stesso modo anche tacco e piadine se non avete voglia di fare l''impasto per la pizza.

A noi sembra un''idea molto carina per trascorrere una serata insolita con tanti amici davanti al barbecue.
Non siete curiosi di provare?
Gallery
Per una pizza ancora più croccante stendete la sfoglia infarinandola con farina di mais (quella della polenta) per un effetto crispy e colorato. http://www.istockphoto.com/photo/gourmet-pizza-gm494703192-77603321?st=67002e0

Potete preparare l’impasto anche senza il lievito di birra, ma con quello istantaneo per torte salate. In questo modo la pizza non deve lievitare e può essere cotta subito. http://www.istockphoto.com/photo/pizza-on-the-bbq-gm524693553-52653622?st=a0cf3aa

Potete condire la grilled pizza come preferite. Noi vi consigliamo le verdure grigliate dato che state utilizzando un barbecue.http://www.istockphoto.com/photo/flatbread-lunch-with-vegetables-chili-oil-and-cheese-spread-gm462063311-32078776?st=03f8289

Provate a condire la grilled pizza con ingredienti tipicamente estivi come i fichi. http://www.istockphoto.com/photo/rustic-homemade-pizza-with-figs-prosciutto-and-mozzarella-cheese-on-gm508631366-85375247?st=231d062

Forse non tutto sanno che si può preparare un’ottima pizza anche in una padella antiaderente con il coperchio. http://www.istockphoto.com/photo/deep-dish-skillet-pizza-gm143176591-19565915?st=6543c67','Pizza sulla griglia: si può fare','','inherit','closed','open','','55456-revision-v1','','','2016-06-15 13:53:45','2016-06-15 11:53:45','',55456,'http://old.lacucinaitaliana.it/55456-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Estate, è tempo di grigliate con gli amici. Se siete stanchi di cuocere sempre i solito hamburger, gli hot dog e la verdure, provate a fare la pizza.
Si, avete capito bene, la pizza può cuocere sul barbecue ed è buonissima.
Secondo gli esperti è più facile ottenere una pizza croccante simile a quella del forno a legna utilizzando il barbecue che con il classico forno di casa.
L’impasto potete prepararlo come preferite utilizzando la ricetta che più vi piace. Per quanto riguarda la cottura, invece, dovete seguire qualche semplice consiglio.
Per prima cosa preparate la brace lasciando una parte laterale dove il fuoco sarà meno vivo.
Stendete l’impasto abbastanza sottile dopo averlo fatto lievitare e dategli una forma rotonda o ovale.
Adagiate la pizza su un foglio di alluminio leggermente unto e fatela scivolare così sulla griglia dalla parte non aderente alla carta. Il foglio, in pratica, servirà solo per trasportarla.
Cuocete il primo lato sulla parte della griglia più calda e non appena si formano le bolle rompetele per eliminare il vapore che si crea all’interno.
Poi con una pizza da barbecue girate la pizza e continuate la cottura sulla parte meno calda della griglia.
Dopo un paio di minuti aggiungete il condimento che preferite e aspettate he il formaggio si sciolga.
Se non avete una ricetta per l’impasto della pizza, provate questa classica.
Mescolate 500g di farina 00, 2 cucchiaini rasi di sale, 1 cucchiaino di zucchero, 1 bustina di lievito di birra liofilizzato o un panetto fresco e acqua tiepida QB. Lavorate l’impasto a lungo con le mani o con i ganci di una planetaria e poi lasciatelo riposare per due ore in un luogo lontano da correnti.
Dividete poi l’impasto in più parti e stendetene ognuna sottilmente aiutandovi con un mattarello.

Potete condire la grilled pizza nella maniera più classica con pomodoro e mozzarella, oppure alla oda americana con salse di diverso genere, salsicce, pollo o pepperoni.
Potete anche optare per una versione dolce aggiungendo della frutta grigliata e del miele oppure della crema di nocciole.
Potete cuocere allo stesso modo anche tacco e piadine se non avete voglia di fare l''impasto per la pizza.

A noi sembra un''idea molto carina per trascorrere una serata insolita con tanti amici davanti al barbecue.
Non siete curiosi di provare?
Gallery
Per una pizza ancora più croccante stendete la sfoglia infarinandola con farina di mais (quella della polenta) per un effetto crispy e colorato. http://www.istockphoto.com/photo/gourmet-pizza-gm494703192-77603321?st=67002e0

Potete preparare l’impasto anche senza il lievito di birra, ma con quello istantaneo per torte salate. In questo modo la pizza non deve lievitare e può essere cotta subito. http://www.istockphoto.com/photo/pizza-on-the-bbq-gm524693553-52653622?st=a0cf3aa

Potete condire la grilled pizza come preferite. Noi vi consigliamo le verdure grigliate dato che state utilizzando un barbecue.http://www.istockphoto.com/photo/flatbread-lunch-with-vegetables-chili-oil-and-cheese-spread-gm462063311-32078776?st=03f8289

Provate a condire la grilled pizza con ingredienti tipicamente estivi come i fichi. http://www.istockphoto.com/photo/rustic-homemade-pizza-with-figs-prosciutto-and-mozzarella-cheese-on-gm508631366-85375247?st=231d062

Forse non tutto sanno che si può preparare un’ottima pizza anche in una padella antiaderente con il coperchio. http://www.istockphoto.com/photo/deep-dish-skillet-pizza-gm143176591-19565915?st=6543c67','Pizza sulla griglia: si può fare','','inherit','closed','open','','55456-revision-v1','','','2016-06-15 13:54:19','2016-06-15 11:54:19','',55456,'http://old.lacucinaitaliana.it/55456-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2042,'2016-06-15 13:56:52','2016-06-15 11:56:52','La pizza non manca mai sulla nostra tavola, soprattutto in estate, ma chi ha voglia di accendere il forno quando fa caldo?

Estate, è tempo di grigliate con gli amici. Se siete stanchi di cuocere sempre i solito hamburger, gli hot dog e la verdure, provate a fare la pizza.
Si, avete capito bene, la pizza può cuocere sul barbecue ed è buonissima. Questa trovata, come tante altre "furbate" di questo tipo, arriva ovviamente dagli States e si chiama <em>grilled pizza</em>.

Secondo gli esperti è più facile ottenere una pizza croccante simile a quella del forno a legna utilizzando il barbecue che con il classico forno di casa.
L’impasto potete prepararlo come preferite utilizzando la ricetta che più vi piace. Per quanto riguarda la cottura, invece, dovete seguire qualche semplice consiglio.
Per prima cosa preparate la brace lasciando una parte laterale dove il fuoco sarà meno vivo.
Stendete l’impasto abbastanza sottile dopo averlo fatto lievitare e dategli una forma rotonda o ovale.
Adagiate la pizza su un foglio di alluminio leggermente unto e fatela scivolare così sulla griglia dalla parte non aderente alla carta. Il foglio, in pratica, servirà solo per trasportarla.
Cuocete il primo lato sulla parte della griglia più calda e non appena si formano le bolle rompetele per eliminare il vapore che si crea all’interno.
Poi con una pizza da barbecue girate la pizza e continuate la cottura sulla parte meno calda della griglia.
Dopo un paio di minuti aggiungete il condimento che preferite e aspettate he il formaggio si sciolga.
Se non avete una ricetta per l’impasto della pizza, provate questa classica.
Mescolate 500g di farina 00, 2 cucchiaini rasi di sale, 1 cucchiaino di zucchero, 1 bustina di lievito di birra liofilizzato o un panetto fresco e acqua tiepida QB. Lavorate l’impasto a lungo con le mani o con i ganci di una planetaria e poi lasciatelo riposare per due ore in un luogo lontano da correnti.
Dividete poi l’impasto in più parti e stendetene ognuna sottilmente aiutandovi con un mattarello.

Potete condire la grilled pizza nella maniera più classica con pomodoro e mozzarella, oppure alla oda americana con salse di diverso genere, salsicce, pollo o pepperoni.
Potete anche optare per una versione dolce aggiungendo della frutta grigliata e del miele oppure della crema di nocciole.
Potete cuocere allo stesso modo anche tacco e piadine se non avete voglia di fare l''impasto per la pizza.

A noi sembra un''idea molto carina per trascorrere una serata insolita con tanti amici davanti al barbecue.
Non siete curiosi di provare?
Gallery
Per una pizza ancora più croccante stendete la sfoglia infarinandola con farina di mais (quella della polenta) per un effetto crispy e colorato. http://www.istockphoto.com/photo/gourmet-pizza-gm494703192-77603321?st=67002e0

Potete preparare l’impasto anche senza il lievito di birra, ma con quello istantaneo per torte salate. In questo modo la pizza non deve lievitare e può essere cotta subito. http://www.istockphoto.com/photo/pizza-on-the-bbq-gm524693553-52653622?st=a0cf3aa

Potete condire la grilled pizza come preferite. Noi vi consigliamo le verdure grigliate dato che state utilizzando un barbecue.http://www.istockphoto.com/photo/flatbread-lunch-with-vegetables-chili-oil-and-cheese-spread-gm462063311-32078776?st=03f8289

Provate a condire la grilled pizza con ingredienti tipicamente estivi come i fichi. http://www.istockphoto.com/photo/rustic-homemade-pizza-with-figs-prosciutto-and-mozzarella-cheese-on-gm508631366-85375247?st=231d062

Forse non tutto sanno che si può preparare un’ottima pizza anche in una padella antiaderente con il coperchio. http://www.istockphoto.com/photo/deep-dish-skillet-pizza-gm143176591-19565915?st=6543c67','Pizza sulla griglia: si può fare','','inherit','closed','open','','55456-revision-v1','','','2016-06-15 13:56:52','2016-06-15 11:56:52','',55456,'http://old.lacucinaitaliana.it/55456-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (39,'2016-06-15 14:15:31','2016-06-15 12:15:31','','Mille modi per cucinare la pasta','Fusilli integrali formaggio di capra e zucca di Jure Tomic, chef sloveno del ristorante Debellum, ha vinto la quinta edizione del Barilla Pasta World Championship, ma nella tre giorni si sono viste decine di ricette con il più italiano dei prodotto ','inherit','closed','open','','55300-revision-v1','','','2016-06-15 14:15:31','2016-06-15 12:15:31','',55300,'http://old.lacucinaitaliana.it/55300-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (39,'2016-06-15 15:50:39','2016-06-15 13:50:39','Esiste un numero finito di modi di preparare la <strong>pasta</strong>? La risposta è assolutamente no. La dimostrazione l’hanno data a <strong>Parma</strong> gli chef che hanno partecipato alla quinta edizione del <a href="http://www.barillagroup.com" target="_blank">Barilla Pasta World Championship</a>.

Se infatti il piatto vincente sono risultati i Fusilli integrali formaggio di capra e zucca di<strong> Jure Tomic</strong>, chef sloveno del ristorante Debellum, con questi in finale si sono presentati piatti originali e quanto più possibile vari selezionati da una giuria guidata da <strong>Davide Oldani</strong> che ha decretato il miglior connubio tra la tradizione italiana della pasta e i sapori locali insieme a Paolo Barilla, Vice Presidente del Gruppo, l’attrice Vittoria Belvedere e lo chef Paolo Lopriore.

«La pasta – dice Oldani - rappresenta l’ingrediente della vera cucina Pop, intesa come più tipicamente e genuinamente popolare. Saperla usare con creatività, valorizzando la sua identità unica è spesso difficile anche per i più grandi chef». In <strong>17</strong> l’hanno interpretata, in 4 sono andati in finale. Queste sono le ricette dei finalisti.
<h2>Fusilli integrali formaggio di capra e zucca</h2>
«Mi piace cucinare la pasta e ho un grande rispetto per le ricette tradizionali e tipiche, ma amo sperimentare». Sono nati così i fusilli presentati in un piatto a forma di vulcano. «Sono particolarmente felice che i nostri due paesi, cosi vicini, si arricchiscano reciprocamente anche in cucina» dice lo chef sloveno classe 1981, che con il suo ristorante di Brežice, fa parte del network Jeunes Restaurateurs d''Europe.

<strong>La ricetta:</strong>

2 chucchiai di Olio extra vergine di oliva
1 porro
1 zucchina
100 grammi di formaggio di capra
12 fiori di zucca
2 cucchiai di Olio di semi di zucca
100 grammi di panna
Sale
Fior de sal
Polvere di olio di semi di zucca
Tagliare il porro a julienne e saltarlo in una padella con dell’olio. Tagliare la zucchina e i fiori di zucca a julienne. Aggiungere la panna al sugo e continuare a cuocere. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata bollente. 3 minuti prima che la pasta sia pronta, aggiungere la zucchina e i fiori di zucca in padella. Quando la pasta è cotta, scolarla e aggiungerla al sugo e saltare. Aggiungere il formaggio di capra grattuggiato, l’acqua di cottura della pasta e mescolare. Servire decorando con fiori di zucca freschi, fior de sal e polvere di olio di semi di zucca (per farla bisogna disporre del bianco d’uovo su una teglia e cuocere in forno fino a che non diventa croccante, poi polverizzare e aggiungere dell’olio di semi di zucca).
<h2>
Cannelloni con ricotta, fave fresche, spuma di tartufo e polvere di fave liofilizzate</h2>
Sembra una scultura il piatto di <strong>Mark Delia</strong>, originario di Malta dove è nata la sua passione per la cucina e dove ha cominciato a lavorare, ma da anni in Spagna. La sua passione è la cucina italiana. È responsabile dell’Identification &amp; Development Department e di uno dei ristoranti Casa Robles. Parte del suo lavoro è viaggiare per l’Europa alla scoperta di nuovi prodotti.

<strong>La ricetta</strong>

100 grammi di ricotta
2 uova
2 tourli d’uovo
50 grammi di prezzemolo tritato
200 grammi di parmigiano grattugiato fresco
200 grammi di fave fresche
Sale e noce moscata grattugiata
Per la spuma di tartufo:
100 grammi di cipolla
25 grammi di aglio
200 ml di brodo di pollo e altrettanti di panna
50 ml di vino bianco
50 ml di burro salato
50 ml di olio al tartufo bianco
Olio di oliva
Sale
Pepe

Sbucciare e sbollentare le fave, mescolare con la ricotta, le uova, i tuorli, il prezzemolo e 100 g di parmigiano. Condire con sale, pepe e noce moscata. Mettere il composto in un sacchetto in plastica e lasciarlo a riposo.Tritare finemente la cipolla e l''aglio e cuocere in una padella con olio d''oliva e metà del burro salato.Aggiungere il vino bianco e lasciare ridurre fino a metà. Aggiungere il brodo di pollo e la panna, allo stesso tempo e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Aggiungere l''olio al tartufo e burro all''ultimo minuto. Riempire i Cannelloni con il ripieno. Mettere il burro sul fondo di una teglia. Disporre sopra al burro fuso i cannelloni e cuocere a vapore la pasta per 8 minuti. Servire subito in un piatto caldo. Decorare il piatto con fave, germogli liofilizzati, fave polvere, tartufo e olio d''oliva
<h2>
Cannelloni al Parmigiano Reggiano 30 mesi, crudo di gambero rosso di Gallipoli, melanzana e pesto di basilico, capperi e caffè</h2>
Un intero pranzo mediterraneo in un solo piatto, quello presentato da Umberto Massimo Gorizia. Una parmigiana con un tocco di pesce e una tazzurella di caffè. Il suo è un viaggio che da Castellana Grotte (Bari) va in Sud Tirolo e poi in Lussemburgo, per tornare in Italia al ristorante Il Colombaio e al Relais &amp; Le Jardin. Ora è in Germania alla guida del ristorante Fidelio nello Schloss Elmau in Baviera.
<strong>La ricetta:</strong>

1 confezione di Cannelloni Emiliani Barilla
200 grammi di Parmigiano Reggiano 30 Mesi
300 grammi di ricotta
300 grammi di Melanzane Viola
1 Melanzana Nera piccola
3 grammi di Xantana
1 litro di Olio Extravergine di Oliva
3 spicchi d’aglio
2 foglie di menta
30 grammi di zucchero
200 cl di olio di Semi di Girasole
100 grammi di basilico
20 grammi di capperi sotto sale
20 gr di polvere di caffè (Tostatura per Espresso)
100 grammi di Origano fresco
20 cl di Vino Bianco
200 grammi di pomodorini datterino
3 Gamberoni Rossi di Gallipoli (pezzatura 8/12)
10 grammi di acciughe sott´olio
1 arancia
100 grammi di burro
Sale e pepe
Cuocere i cannelloni in acqua bollente salata per 5 minuti portandoli a cottura “al dente”, quindi passarli con dell´olio di oliva e raffreddarli in abbattitore per qualche minuto e tagliarli diagonalmente. Preparare il ripieno con la ricotta, il parmigiano grattugiato, sale e pepe nel Termo mix a 50* C. per 5 minuti. Pelare le melanzane viola, tagliarle a cubetti saltarle leggermente con dell´olio d´oliva. Versare il tutto nel Termo mix e far emulsionare a 65* C. con olio, uno spicchio d´aglio una foglia di menta, un cucchiaino di vino bianco e la xantana. Affettare la melanzana nera cospargere di zucchero e passarle per qualche minuto sotto la salamandra, quindi friggerle e farle asciugare in un disidratatore per circa 20 minuti. Privare il gamberone rosso della testa e del carapace, quindi marinarlo leggermente con il succo della testa, teste di arancia e qualche goccia del suo succo, sale e pepe e olio d´oliva. Scottare i Pomodori Datterino, pelarli, tagliarli a filetti e privarli dei semi e del liquido interno quindi scottarli in padella per qualche minuto con olio, sale e pepe, aglio e origano fresco. Preparare un battuto con le foglie di basilico, i capperi, l´origano e l´aglio quindi versargli sopra l´Olio d´Oliva con l´acciuga, che avremo precedentemente riscaldato anche per poter acquisire più velocemente i profumi ed i sapori quindi mescolarlo aggiungendoci la di polvere di caffè. Riempire i cannelloni della farcitura al Parmigiano, spennellarli con del burro fuso e gratinarli per qualche minuto sotto la salamandra. Infine, su di un piatto adagiare la crema di melanzane, quindi i cannelloni, dopodiché gamberoni tagliati in grossi pezzi, i filetti di pomodoro, le chips di melanzana dolce e infine il battuto e qualche fogliolina di basilico e origano.
<h2>
Sesamo 150 - Rigatoni romani al pesto di sesamo con polvere di polpa di gamberi</h2>
Dal Giappone Yoshitaka Miyamoto porta i rigatoni perché non si pensi che tutta la cucina del Sol Levante sia sushi. Il pesce c’è, ma Yoshitaka ha scelto la strada della cucina italiana lavorando per sette anni, soprattutto nella zona nord del Trentino Alto Adige. In Giappone il suo Icaro ha una stella Michelin.
<strong>La ricetta:</strong>

50 grammi di Rigatoni Romani Barilla
1/2 testa d’aglio
50 grammi di sesamo bianco
1 foglia di basilico
1 cucchiaiodi Olio Extra Vergine
200 grammi di mazzancolle con la testa (in alternativa gambero rosso)
1 cucchiaino di miso bianco
1 cucchiaio di polvere di Gamberetti secchi
300 grammi di vongole
1 cucchiaio di caviale
Erba cipollina
Buccia di limone
Sale
Mettere nel mortaio la 1/2mezza testa d’aglio, 50g di sesamo bianco e una foglia di basilico. Macinarli per bene e aggiungere un filo d’olio Extra vergine (15cc). Lessare i 200g di mazzancolle con la testa, pulirli e macinarli per bene con il mortaio aggiungendo un po’ di miso bianco e un goccio di vino bianco. Asciugare le mazzancolle macinate in padella. Fare un brodo a parte con i 300gr di vongole. Amalgamare bene in padella gli ingredienti ottenuti dal punto 1 e 2. Aggiungere i Rigatoni Romani e mettere il tutto sul piatto. Dopo aver disposto ordinatamente i Rigatoni Romani sul piatto, aggiungere la polvere di gamberi, il caviale e l’erba cipollina a piacimento.','Mille modi per cucinare la pasta','Fusilli integrali formaggio di capra e zucca di Jure Tomic, chef sloveno del ristorante Debellum, ha vinto la quinta edizione del Barilla Pasta World Championship, ma nella tre giorni si sono viste decine di ricette con il più italiano dei prodotto ','inherit','closed','open','','55300-revision-v1','','','2016-06-15 15:50:39','2016-06-15 13:50:39','',55300,'http://old.lacucinaitaliana.it/55300-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (39,'2016-06-15 16:03:42','2016-06-15 14:03:42','Esiste un numero finito di modi di preparare la <strong>pasta</strong>? La risposta è assolutamente no. La dimostrazione l’hanno data a <strong>Parma</strong> gli chef che hanno partecipato alla quinta edizione del <a href="http://www.barillagroup.com" target="_blank">Barilla Pasta World Championship</a>.

Se infatti il piatto vincente sono risultati i Fusilli integrali formaggio di capra e zucca di<strong> Jure Tomic</strong>, chef sloveno del ristorante Debellum, con questi in finale si sono presentati piatti originali e quanto più possibile vari selezionati da una giuria guidata da <strong>Davide Oldani</strong> che ha decretato il miglior connubio tra la tradizione italiana della pasta e i sapori locali insieme a Paolo Barilla, Vice Presidente del Gruppo, l’attrice Vittoria Belvedere e lo chef Paolo Lopriore.

«La pasta – dice Oldani - rappresenta l’ingrediente della vera cucina Pop, intesa come più tipicamente e genuinamente popolare. Saperla usare con creatività, valorizzando la sua identità unica è spesso difficile anche per i più grandi chef». In <strong>17</strong> l’hanno interpretata, in 4 sono andati in finale. Queste sono le ricette dei finalisti.
<h2>Fusilli integrali formaggio di capra e zucca</h2>
«Mi piace cucinare la pasta e ho un grande rispetto per le ricette tradizionali e tipiche, ma amo sperimentare». Sono nati così i fusilli presentati in un piatto a forma di vulcano. «Sono particolarmente felice che i nostri due paesi, cosi vicini, si arricchiscano reciprocamente anche in cucina» dice lo chef sloveno classe 1981, che con il suo ristorante di Brežice, fa parte del network Jeunes Restaurateurs d''Europe.

<strong>La ricetta:</strong>

2 chucchiai di Olio extra vergine di oliva
1 porro
1 zucchina
100 grammi di formaggio di capra
12 fiori di zucca
2 cucchiai di Olio di semi di zucca
100 grammi di panna
Sale
Fior de sal
Polvere di olio di semi di zucca
Tagliare il porro a julienne e saltarlo in una padella con dell’olio. Tagliare la zucchina e i fiori di zucca a julienne. Aggiungere la panna al sugo e continuare a cuocere. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata bollente. 3 minuti prima che la pasta sia pronta, aggiungere la zucchina e i fiori di zucca in padella. Quando la pasta è cotta, scolarla e aggiungerla al sugo e saltare. Aggiungere il formaggio di capra grattuggiato, l’acqua di cottura della pasta e mescolare. Servire decorando con fiori di zucca freschi, fior de sal e polvere di olio di semi di zucca (per farla bisogna disporre del bianco d’uovo su una teglia e cuocere in forno fino a che non diventa croccante, poi polverizzare e aggiungere dell’olio di semi di zucca).
<h2>Cannelloni con ricotta, fave fresche, spuma di tartufo e polvere di fave liofilizzate</h2>
Sembra una scultura il piatto di <strong>Mark Delia</strong>, originario di Malta dove è nata la sua passione per la cucina e dove ha cominciato a lavorare, ma da anni in Spagna. La sua passione è la cucina italiana. È responsabile dell’Identification &amp; Development Department e di uno dei ristoranti Casa Robles. Parte del suo lavoro è viaggiare per l’Europa alla scoperta di nuovi prodotti.

<strong>La ricetta</strong>

100 grammi di ricotta
2 uova
2 tourli d’uovo
50 grammi di prezzemolo tritato
200 grammi di parmigiano grattugiato fresco
200 grammi di fave fresche
Sale e noce moscata grattugiata
Per la spuma di tartufo:
100 grammi di cipolla
25 grammi di aglio
200 ml di brodo di pollo e altrettanti di panna
50 ml di vino bianco
50 ml di burro salato
50 ml di olio al tartufo bianco
Olio di oliva
Sale
Pepe

Sbucciare e sbollentare le fave, mescolare con la ricotta, le uova, i tuorli, il prezzemolo e 100 g di parmigiano. Condire con sale, pepe e noce moscata. Mettere il composto in un sacchetto in plastica e lasciarlo a riposo.Tritare finemente la cipolla e l''aglio e cuocere in una padella con olio d''oliva e metà del burro salato.Aggiungere il vino bianco e lasciare ridurre fino a metà. Aggiungere il brodo di pollo e la panna, allo stesso tempo e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Aggiungere l''olio al tartufo e burro all''ultimo minuto. Riempire i Cannelloni con il ripieno. Mettere il burro sul fondo di una teglia. Disporre sopra al burro fuso i cannelloni e cuocere a vapore la pasta per 8 minuti. Servire subito in un piatto caldo. Decorare il piatto con fave, germogli liofilizzati, fave polvere, tartufo e olio d''oliva
<h2>Cannelloni al Parmigiano Reggiano 30 mesi, crudo di gambero rosso di Gallipoli, melanzana e pesto di basilico, capperi e caffè</h2>
Un intero pranzo mediterraneo in un solo piatto, quello presentato da Umberto Massimo Gorizia. Una parmigiana con un tocco di pesce e una tazzurella di caffè. Il suo è un viaggio che da Castellana Grotte (Bari) va in Sud Tirolo e poi in Lussemburgo, per tornare in Italia al ristorante Il Colombaio e al Relais &amp; Le Jardin. Ora è in Germania alla guida del ristorante Fidelio nello Schloss Elmau in Baviera.
<strong>La ricetta:</strong>

1 confezione di Cannelloni Emiliani Barilla
200 grammi di Parmigiano Reggiano 30 Mesi
300 grammi di ricotta
300 grammi di Melanzane Viola
1 Melanzana Nera piccola
3 grammi di Xantana
1 litro di Olio Extravergine di Oliva
3 spicchi d’aglio
2 foglie di menta
30 grammi di zucchero
200 cl di olio di Semi di Girasole
100 grammi di basilico
20 grammi di capperi sotto sale
20 gr di polvere di caffè (Tostatura per Espresso)
100 grammi di Origano fresco
20 cl di Vino Bianco
200 grammi di pomodorini datterino
3 Gamberoni Rossi di Gallipoli (pezzatura 8/12)
10 grammi di acciughe sott´olio
1 arancia
100 grammi di burro
Sale e pepe
Cuocere i cannelloni in acqua bollente salata per 5 minuti portandoli a cottura “al dente”, quindi passarli con dell´olio di oliva e raffreddarli in abbattitore per qualche minuto e tagliarli diagonalmente. Preparare il ripieno con la ricotta, il parmigiano grattugiato, sale e pepe nel Termo mix a 50* C. per 5 minuti. Pelare le melanzane viola, tagliarle a cubetti saltarle leggermente con dell´olio d´oliva. Versare il tutto nel Termo mix e far emulsionare a 65* C. con olio, uno spicchio d´aglio una foglia di menta, un cucchiaino di vino bianco e la xantana. Affettare la melanzana nera cospargere di zucchero e passarle per qualche minuto sotto la salamandra, quindi friggerle e farle asciugare in un disidratatore per circa 20 minuti. Privare il gamberone rosso della testa e del carapace, quindi marinarlo leggermente con il succo della testa, teste di arancia e qualche goccia del suo succo, sale e pepe e olio d´oliva. Scottare i Pomodori Datterino, pelarli, tagliarli a filetti e privarli dei semi e del liquido interno quindi scottarli in padella per qualche minuto con olio, sale e pepe, aglio e origano fresco. Preparare un battuto con le foglie di basilico, i capperi, l´origano e l´aglio quindi versargli sopra l´Olio d´Oliva con l´acciuga, che avremo precedentemente riscaldato anche per poter acquisire più velocemente i profumi ed i sapori quindi mescolarlo aggiungendoci la di polvere di caffè. Riempire i cannelloni della farcitura al Parmigiano, spennellarli con del burro fuso e gratinarli per qualche minuto sotto la salamandra. Infine, su di un piatto adagiare la crema di melanzane, quindi i cannelloni, dopodiché gamberoni tagliati in grossi pezzi, i filetti di pomodoro, le chips di melanzana dolce e infine il battuto e qualche fogliolina di basilico e origano.
<h2>Sesamo 150 - Rigatoni romani al pesto di sesamo con polvere di polpa di gamberi</h2>
Dal Giappone Yoshitaka Miyamoto porta i rigatoni perché non si pensi che tutta la cucina del Sol Levante sia sushi. Il pesce c’è, ma Yoshitaka ha scelto la strada della cucina italiana lavorando per sette anni, soprattutto nella zona nord del Trentino Alto Adige. In Giappone il suo Icaro ha una stella Michelin.
<strong>La ricetta:</strong>

50 grammi di Rigatoni Romani Barilla
1/2 testa d’aglio
50 grammi di sesamo bianco
1 foglia di basilico
1 cucchiaiodi Olio Extra Vergine
200 grammi di mazzancolle con la testa (in alternativa gambero rosso)
1 cucchiaino di miso bianco
1 cucchiaio di polvere di Gamberetti secchi
300 grammi di vongole
1 cucchiaio di caviale
Erba cipollina
Buccia di limone
Sale
Mettere nel mortaio la 1/2mezza testa d’aglio, 50g di sesamo bianco e una foglia di basilico. Macinarli per bene e aggiungere un filo d’olio Extra vergine (15cc). Lessare i 200g di mazzancolle con la testa, pulirli e macinarli per bene con il mortaio aggiungendo un po’ di miso bianco e un goccio di vino bianco. Asciugare le mazzancolle macinate in padella. Fare un brodo a parte con i 300gr di vongole. Amalgamare bene in padella gli ingredienti ottenuti dal punto 1 e 2. Aggiungere i Rigatoni Romani e mettere il tutto sul piatto. Dopo aver disposto ordinatamente i Rigatoni Romani sul piatto, aggiungere la polvere di gamberi, il caviale e l’erba cipollina a piacimento.','Mille modi per cucinare la pasta','Fusilli integrali formaggio di capra e zucca di Jure Tomic, chef sloveno del ristorante Debellum, ha vinto la quinta edizione del Barilla Pasta World Championship, ma nella tre giorni si sono viste decine di ricette con il più italiano dei prodotto ','inherit','closed','open','','55300-revision-v1','','','2016-06-15 16:03:42','2016-06-15 14:03:42','',55300,'http://old.lacucinaitaliana.it/55300-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (39,'2016-06-15 16:11:02','2016-06-15 14:11:02','Esiste un numero finito di modi di preparare la <strong>pasta</strong>? La risposta è assolutamente no. La dimostrazione l’hanno data a <strong>Parma</strong> gli chef che hanno partecipato alla quinta edizione del <a href="http://www.barillagroup.com" target="_blank">Barilla Pasta World Championship</a>.

Se infatti il piatto vincente sono risultati i Fusilli integrali formaggio di capra e zucca di<strong> Jure Tomic</strong>, chef sloveno del ristorante Debellum, con questi in finale si sono presentati piatti originali e quanto più possibile vari selezionati da una giuria guidata da <strong>Davide Oldani</strong> che ha decretato il miglior connubio tra la tradizione italiana della pasta e i sapori locali insieme a Paolo Barilla, Vice Presidente del Gruppo, l’attrice Vittoria Belvedere e lo chef Paolo Lopriore.

«La pasta – dice Oldani - rappresenta l’ingrediente della vera cucina Pop, intesa come più tipicamente e genuinamente popolare. Saperla usare con creatività, valorizzando la sua identità unica è spesso difficile anche per i più grandi chef». In <strong>17</strong> l’hanno interpretata, in 4 sono andati in finale. Queste sono le ricette dei finalisti.
<h2>Fusilli integrali formaggio di capra e zucca</h2>
«Mi piace cucinare la pasta e ho un grande rispetto per le ricette tradizionali e tipiche, ma amo sperimentare». Sono nati così i fusilli presentati in un piatto a forma di vulcano. «Sono particolarmente felice che i nostri due paesi, cosi vicini, si arricchiscano reciprocamente anche in cucina» dice lo chef sloveno classe 1981, che con il suo ristorante di Brežice, fa parte del network Jeunes Restaurateurs d''Europe.

<strong>La ricetta:</strong>

2 chucchiai di Olio extra vergine di oliva
1 porro
1 zucchina
100 grammi di formaggio di capra
12 fiori di zucca
2 cucchiai di Olio di semi di zucca
100 grammi di panna
Sale
Fior de sal
Polvere di olio di semi di zucca
Tagliare il porro a julienne e saltarlo in una padella con dell’olio. Tagliare la zucchina e i fiori di zucca a julienne. Aggiungere la panna al sugo e continuare a cuocere. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata bollente. 3 minuti prima che la pasta sia pronta, aggiungere la zucchina e i fiori di zucca in padella. Quando la pasta è cotta, scolarla e aggiungerla al sugo e saltare. Aggiungere il formaggio di capra grattuggiato, l’acqua di cottura della pasta e mescolare. Servire decorando con fiori di zucca freschi, fior de sal e polvere di olio di semi di zucca (per farla bisogna disporre del bianco d’uovo su una teglia e cuocere in forno fino a che non diventa croccante, poi polverizzare e aggiungere dell’olio di semi di zucca).
<h2>Cannelloni con ricotta, fave fresche, spuma di tartufo e polvere di fave liofilizzate</h2>
Sembra una scultura il piatto di <strong>Mark Delia</strong>, originario di Malta dove è nata la sua passione per la cucina e dove ha cominciato a lavorare, ma da anni in Spagna. La sua passione è la cucina italiana. È responsabile dell’Identification &amp; Development Department e di uno dei ristoranti Casa Robles. Parte del suo lavoro è viaggiare per l’Europa alla scoperta di nuovi prodotti.

<strong>La ricetta</strong>

100 grammi di ricotta
2 uova
2 tourli d’uovo
50 grammi di prezzemolo tritato
200 grammi di parmigiano grattugiato fresco
200 grammi di fave fresche
Sale e noce moscata grattugiata
Per la spuma di tartufo:
100 grammi di cipolla
25 grammi di aglio
200 ml di brodo di pollo e altrettanti di panna
50 ml di vino bianco
50 ml di burro salato
50 ml di olio al tartufo bianco
Olio di oliva
Sale
Pepe

Sbucciare e sbollentare le fave, mescolare con la ricotta, le uova, i tuorli, il prezzemolo e 100 g di parmigiano. Condire con sale, pepe e noce moscata. Mettere il composto in un sacchetto in plastica e lasciarlo a riposo.Tritare finemente la cipolla e l''aglio e cuocere in una padella con olio d''oliva e metà del burro salato.Aggiungere il vino bianco e lasciare ridurre fino a metà. Aggiungere il brodo di pollo e la panna, allo stesso tempo e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Aggiungere l''olio al tartufo e burro all''ultimo minuto. Riempire i Cannelloni con il ripieno. Mettere il burro sul fondo di una teglia. Disporre sopra al burro fuso i cannelloni e cuocere a vapore la pasta per 8 minuti. Servire subito in un piatto caldo. Decorare il piatto con fave, germogli liofilizzati, fave polvere, tartufo e olio d''oliva
<h2>Cannelloni al Parmigiano Reggiano 30 mesi, crudo di gambero rosso di Gallipoli, melanzana e pesto di basilico, capperi e caffè</h2>
Un intero pranzo mediterraneo in un solo piatto, quello presentato da Umberto Massimo Gorizia. Una parmigiana con un tocco di pesce e una tazzurella di caffè. Il suo è un viaggio che da Castellana Grotte (Bari) va in Sud Tirolo e poi in Lussemburgo, per tornare in Italia al ristorante Il Colombaio e al Relais &amp; Le Jardin. Ora è in Germania alla guida del ristorante Fidelio nello Schloss Elmau in Baviera.
<strong>La ricetta:</strong>

1 confezione di Cannelloni Emiliani Barilla
200 grammi di Parmigiano Reggiano 30 Mesi
300 grammi di ricotta
300 grammi di Melanzane Viola
1 Melanzana Nera piccola
3 grammi di Xantana
1 litro di Olio Extravergine di Oliva
3 spicchi d’aglio
2 foglie di menta
30 grammi di zucchero
200 cl di olio di Semi di Girasole
100 grammi di basilico
20 grammi di capperi sotto sale
20 gr di polvere di caffè (Tostatura per Espresso)
100 grammi di Origano fresco
20 cl di Vino Bianco
200 grammi di pomodorini datterino
3 Gamberoni Rossi di Gallipoli (pezzatura 8/12)
10 grammi di acciughe sott´olio
1 arancia
100 grammi di burro
Sale e pepe
Cuocere i cannelloni in acqua bollente salata per 5 minuti portandoli a cottura “al dente”, quindi passarli con dell´olio di oliva e raffreddarli in abbattitore per qualche minuto e tagliarli diagonalmente. Preparare il ripieno con la ricotta, il parmigiano grattugiato, sale e pepe nel Termo mix a 50* C. per 5 minuti. Pelare le melanzane viola, tagliarle a cubetti saltarle leggermente con dell´olio d´oliva. Versare il tutto nel Termo mix e far emulsionare a 65* C. con olio, uno spicchio d´aglio una foglia di menta, un cucchiaino di vino bianco e la xantana. Affettare la melanzana nera cospargere di zucchero e passarle per qualche minuto sotto la salamandra, quindi friggerle e farle asciugare in un disidratatore per circa 20 minuti. Privare il gamberone rosso della testa e del carapace, quindi marinarlo leggermente con il succo della testa, teste di arancia e qualche goccia del suo succo, sale e pepe e olio d´oliva. Scottare i Pomodori Datterino, pelarli, tagliarli a filetti e privarli dei semi e del liquido interno quindi scottarli in padella per qualche minuto con olio, sale e pepe, aglio e origano fresco. Preparare un battuto con le foglie di basilico, i capperi, l´origano e l´aglio quindi versargli sopra l´Olio d´Oliva con l´acciuga, che avremo precedentemente riscaldato anche per poter acquisire più velocemente i profumi ed i sapori quindi mescolarlo aggiungendoci la di polvere di caffè. Riempire i cannelloni della farcitura al Parmigiano, spennellarli con del burro fuso e gratinarli per qualche minuto sotto la salamandra. Infine, su di un piatto adagiare la crema di melanzane, quindi i cannelloni, dopodiché gamberoni tagliati in grossi pezzi, i filetti di pomodoro, le chips di melanzana dolce e infine il battuto e qualche fogliolina di basilico e origano.
<h2>Sesamo 150 - Rigatoni romani al pesto di sesamo con polvere di polpa di gamberi</h2>
Dal Giappone Yoshitaka Miyamoto porta i rigatoni perché non si pensi che tutta la cucina del Sol Levante sia sushi. Il pesce c’è, ma Yoshitaka ha scelto la strada della cucina italiana lavorando per sette anni, soprattutto nella zona nord del Trentino Alto Adige. In Giappone il suo Icaro ha una stella Michelin.
<strong>La ricetta:</strong>

50 grammi di Rigatoni Romani Barilla
1/2 testa d’aglio
50 grammi di sesamo bianco
1 foglia di basilico
1 cucchiaiodi Olio Extra Vergine
200 grammi di mazzancolle con la testa (in alternativa gambero rosso)
1 cucchiaino di miso bianco
1 cucchiaio di polvere di Gamberetti secchi
300 grammi di vongole
1 cucchiaio di caviale
Erba cipollina
Buccia di limone
Sale
Mettere nel mortaio la 1/2mezza testa d’aglio, 50g di sesamo bianco e una foglia di basilico. Macinarli per bene e aggiungere un filo d’olio Extra vergine (15cc). Lessare i 200g di mazzancolle con la testa, pulirli e macinarli per bene con il mortaio aggiungendo un po’ di miso bianco e un goccio di vino bianco. Asciugare le mazzancolle macinate in padella. Fare un brodo a parte con i 300gr di vongole. Amalgamare bene in padella gli ingredienti ottenuti dal punto 1 e 2. Aggiungere i Rigatoni Romani e mettere il tutto sul piatto. Dopo aver disposto ordinatamente i Rigatoni Romani sul piatto, aggiungere la polvere di gamberi, il caviale e l’erba cipollina a piacimento.','Mille modi per cucinare la pasta','Fusilli integrali formaggio di capra e zucca di Jure Tomic, chef sloveno del ristorante Debellum, ha vinto la quinta edizione del Barilla Pasta World Championship, ma nella tre giorni si sono viste decine di ricette con il più italiano dei prodotto ','inherit','closed','open','','55300-revision-v1','','','2016-06-15 16:11:02','2016-06-15 14:11:02','',55300,'http://old.lacucinaitaliana.it/55300-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-06-16 02:38:36','2016-06-16 00:38:36','Dici polenta e pensi immediatamente alla nebbia in <strong>Valpadana</strong>, alle <strong>Alpi</strong> e all''epiteto “polentoni”. E invece la polenta è ben presente anche nella tradizione gastronomica del resto d''Italia, soprattutto al <strong>Centro</strong>: basti pensare che la <strong>tredicesima edizione del Raduno nazionale polentari d''Italia</strong> non si terrà in qualche ameno paesino lombardo o veneto bensì a <strong>Barga</strong>, in provincia di <strong>Lucca</strong>, <strong>dal 17 al 19 giugno</strong>. Siamo nella Media valle del Serchio, nella cittadina che, assieme alle frazioni di Filecchio e Fornaci, ospiterà eventi e stand gastronomici dedicati alla polenta. Si partirà venerdì 17 giugno, quando arriveranno le delegazioni di “polentari” da tutta Italia: il culmine si toccherà però sabato 18 giugno, quando ognuna di esse aprirà il proprio stand gastronomico.
<h2>Polenta dal Trentino alla Sardegna</h2>
Numerosissime saranno le “città della polenta” che si daranno battaglia provenienti da tutto il Centro-Nord. Il Piemonte, ad esempio, sarà rappresentato da <strong>Ivrea</strong> con la sua <strong>polenta con merluzzo e cipolle</strong>, ma anche da <strong>Ponti (Alessandria)</strong> con <strong>polenta e merluzzo</strong>; per il Trentino-Alto Adige, <strong>Varone</strong>, frazione di Riva del Garda, con<strong> polenta e mortadella</strong>; in Veneto, <strong>Villa d''Adige (Rovigo)</strong>, con la sua <strong>polenta con aringa e baccalà</strong> e <strong>polenta e musso</strong> (carne d''asino). Per l''Emilia-Romagna, <strong>Tossignano (Bologna)</strong>, con la sua<strong> polenta e ragù</strong>. Rappresentatissimi i padroni di casa toscani: <strong>Filecchio</strong>, con <strong>polenta e uccelli</strong>; <strong>Guardistallo (Pisa)</strong>, con la <strong>polenta con funghi e cinghiale</strong>; <strong>Monterchi (Arezzo)</strong>, con la <strong>polenta con ragù di carne, fegatelli e salsicce</strong>; e <strong>San Quirico di Vernio (Prato)</strong>, a colpi di “<strong>pulendina</strong>”, tipica specialità di Vernio a base di polenta di <strong>castagne, aringa e baccalà c</strong>he, nel 1512, salvò il borgo dalla spaventosa carestia seguita alla discesa degli Spagnoli e al Sacco di Prato. Nutrita anche la rappresentanza umbra e marchigiana: <strong>Altidona (Fermo)</strong>, con al sua <strong>polenta con le lumache</strong>; <strong>Polverigi (Ancona)</strong> e la sua <strong>polenta con i frutti di mare</strong>;<strong> San Costanzo (Pesaro-Urbino)</strong> e la sua<strong> polenta al ragù</strong>; <strong>Santa Maria in Selva (Macerata)</strong> che schiera <strong>polenta con salsicce e papera</strong>; e <strong>Carbonesca (Perugia)</strong>, con <strong>polenta e salsicce umbre.</strong> Il Lazio, altra terra di polenta, non è però da meno con la <strong>polenta con baccalà, aringhe, tonno e alici di Castel di Tora (Rieti)</strong> e la <strong>polenta con salsicce di Sermoneta (Latina)</strong>. Infine, la Sardegna, rappresentata da <strong>Arborea</strong> e la tipica <strong>polenta e luganega.</strong>
<h2>Aria di festa</h2>
Simpatica anche l''atmosfera, grazie ai <strong>musicisti</strong> e ai <strong>mercatini</strong> che animeranno Barga e le sue frazioni; durante la serata avverrà un suggestivo lancio di lanterne luminose dall’aringo del Duomo mentre, a conclusione della giornata, sarà proposto uno spettacolo pirotecnico dal piazzale del Fosso. Grande attesa poi per l’esibizione dello<strong> chef barghigiano Claudio Menconi</strong>, testimonial ufﬁciale della manifestazione che, a partire dalle ore 21,00 nel Teatro dei Differenti, metterà in mostra la bellezza delle sue sculture realizzate con frutta e verdura. La mattinata di domenica 19, cerimonia conclusiva con un corteo in costumi tradizionali da parte delle 17 delegazioni e spettacolo di sbandieratori. I partecipanti si sposteranno poi in direzione Loppia dove verrà celebrata la Santa Messa ﬁnale all’interno della bellissima Pieve di Santa Maria Assunta per poi concludere la tre giorni con il pranzo di gala che si terrà presso i locali parrocchiali di Filecchio, durante il quale avverrà la cerimonia ufﬁciale con il passaggio del testimone da Barga alla città che ospiterà nel 2018 la quattordicesima edizione del raduno nazionale.
<h2>Polenta e tradizioni locali</h2>
La tradizione della polenta nel territorio di barghe è legata, in particolare, a una cultivar locale, il “<strong>formenton otto file</strong>”, dal quale si ottiene una polenta dal sapore delicato, che si abbina alla perfezione agli uccelli da <strong>cacciagione,</strong> ma anche al gusto forte della carne di <strong>cinghiale</strong>, del <strong>formaggio fuso</strong> e, sotto forma di “<strong>focaccia</strong>”, a <strong>olio extravergine d''oliva e rosmarino</strong>. Viva la polenta!','Polentari, iDal Trentino alla Sardegna, il raduno nazionale dei "polentari"','Non solo Nord Italia: a Barga (Lucca) dal 17 al 19 giugno il Raduno nazionale dei polentari metterà in concorrenza le tradizioni di tutta Italia. E si vedranno abbinamenti con carni varie, salsiccia, ragù, aringa, baccalà, frutti mare, cinghiale, lumache... chi vincerà?','inherit','closed','open','','55427-autosave-v1','','','2016-06-16 02:38:36','2016-06-16 00:38:36','',55427,'http://old.lacucinaitaliana.it/55427-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Polenta dal Trentino alla Sardegna</h2>
Numerosissime saranno le “città della polenta” che si daranno battaglia provenienti da tutto il Centro-Nord. Il Piemonte, ad esempio, sarà rappresentato da <strong>Ivrea</strong> con la sua <strong>polenta con merluzzo e cipolle</strong>, ma anche da <strong>Ponti (Alessandria)</strong> con <strong>polenta e merluzzo</strong>; per il Trentino-Alto Adige, <strong>Varone</strong>, frazione di Riva del Garda, con<strong> polenta e mortadella</strong>; in Veneto, <strong>Villa d''Adige (Rovigo)</strong>, con la sua <strong>polenta con aringa e baccalà</strong> e <strong>polenta e musso</strong> (carne d''asino). Per l''Emilia-Romagna, <strong>Tossignano (Bologna)</strong>, con la sua<strong> polenta e ragù</strong>. Rappresentatissimi i padroni di casa toscani: <strong>Filecchio</strong>, con <strong>polenta e uccelli</strong>; <strong>Guardistallo (Pisa)</strong>, con la <strong>polenta con funghi e cinghiale</strong>; <strong>Monterchi (Arezzo)</strong>, con la <strong>polenta con ragù di carne, fegatelli e salsicce</strong>; e <strong>San Quirico di Vernio (Prato)</strong>, a colpi di “<strong>pulendina</strong>”, tipica specialità di Vernio a base di polenta di <strong>castagne, aringa e baccalà c</strong>he, nel 1512, salvò il borgo dalla spaventosa carestia seguita alla discesa degli Spagnoli e al Sacco di Prato. Nutrita anche la rappresentanza umbra e marchigiana: <strong>Altidona (Fermo)</strong>, con al sua <strong>polenta con le lumache</strong>; <strong>Polverigi (Ancona)</strong> e la sua <strong>polenta con i frutti di mare</strong>;<strong> San Costanzo (Pesaro-Urbino)</strong> e la sua<strong> polenta al ragù</strong>; <strong>Santa Maria in Selva (Macerata)</strong> che schiera <strong>polenta con salsicce e papera</strong>; e <strong>Carbonesca (Perugia)</strong>, con <strong>polenta e salsicce umbre.</strong> Il Lazio, altra terra di polenta, non è però da meno con la <strong>polenta con baccalà, aringhe, tonno e alici di Castel di Tora (Rieti)</strong> e la <strong>polenta con salsicce di Sermoneta (Latina)</strong>. Infine, la Sardegna, rappresentata da <strong>Arborea</strong> e la tipica <strong>polenta e luganega.</strong>
<h2>Aria di festa</h2>
Simpatica anche l''atmosfera, grazie ai <strong>musicisti</strong> e ai <strong>mercatini</strong> che animeranno Barga e le sue frazioni; durante la serata avverrà un suggestivo lancio di lanterne luminose dall’aringo del Duomo mentre, a conclusione della giornata, sarà proposto uno spettacolo pirotecnico dal piazzale del Fosso. Grande attesa poi per l’esibizione dello<strong> chef barghigiano Claudio Menconi</strong>, testimonial ufﬁciale della manifestazione che, a partire dalle ore 21,00 nel Teatro dei Differenti, metterà in mostra la bellezza delle sue sculture realizzate con frutta e verdura. La mattinata di domenica 19, cerimonia conclusiva con un corteo in costumi tradizionali da parte delle 17 delegazioni e spettacolo di sbandieratori. I partecipanti si sposteranno poi in direzione Loppia dove verrà celebrata la Santa Messa ﬁnale all’interno della bellissima Pieve di Santa Maria Assunta per poi concludere la tre giorni con il pranzo di gala che si terrà presso i locali parrocchiali di Filecchio, durante il quale avverrà la cerimonia ufﬁciale con il passaggio del testimone da Barga alla città che ospiterà nel 2018 la quattordicesima edizione del raduno nazionale.
<h2>Polenta e tradizioni locali</h2>
La tradizione della polenta nel territorio di barghe è legata, in particolare, a una cultivar locale, il “<strong>formenton otto file</strong>”, dal quale si ottiene una polenta dal sapore delicato, che si abbina alla perfezione agli uccelli da <strong>cacciagione,</strong> ma anche al gusto forte della carne di <strong>cinghiale</strong>, del <strong>formaggio fuso</strong> e, sotto forma di “<strong>focaccia</strong>”, a <strong>olio extravergine d''oliva e rosmarino</strong>. Viva la polenta!','Polentari, il raduno nazionale dal Trentino alla Sardegna','Non solo Nord Italia: a Barga (Lucca) dal 17 al 19 giugno il Raduno nazionale dei polentari metterà in concorrenza le tradizioni di tutta Italia. E si vedranno abbinamenti con carni varie, salsiccia, ragù, aringa, baccalà, frutti mare, cinghiale, lumache... chi vincerà?','inherit','closed','open','','55427-revision-v1','','','2016-06-16 02:39:04','2016-06-16 00:39:04','',55427,'http://old.lacucinaitaliana.it/55427-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-16 02:43:50','2016-06-16 00:43:50','È pesce crudo, ma non come te lo aspetteresti: è il <strong>Ceviche</strong>, il più famoso tra i piatti tipici del <strong>Perù</strong>. Un piatto nazionale che però quasi tutti i Paesi del Sud America hanno fatto proprio: Cile, Ecuador, Panamá, Messico, Colombia, El Salvador, Nicaragua, Costa Rica, Guatemala. La base è pesce fresco e frutti di mare crudi marinato nel succo di limone e accompagnato da verdure, peperoncino e sale: una ricetta la cui <strong>storia si perde nei millenni</strong>, ancora prima dell''Impero Inca.
<h2>Le origini del cevivhe: la marinatura precolombiana</h2>
Chi ha inventato il ceviche? I peruviani non hanno dubbi: la <strong>civiltà mochica</strong>, popolo vissuto in epoca <strong>pre-Inca</strong> tra la zona desertica e la costa pacifica nel Nord del Perù. I moche marinavano il pesce con succo di limetta, di mais, di tumbo (frutto locale) e peperoncino. Da lì alla leggenda il passo è breve: canzoni popolari, versi poetici e romanzi (come quelli del premio Nobel per la Letteratura 2010 <strong>Mario Vargas Llosa</strong>) hanno contribuito a creare la tradizione. Ma c''è chi dice che i moche marinavano sì il pesce crudo, ma con la <strong>birra </strong>o<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/maiz-morado-la-pannocchia-viola-che-fa-bene-alla-salute/" target="_blank">la famosa chicha</a></strong>: allora la versione odierna del cosiddetto <strong>"sushi latino"</strong> potrebbe risalire all''arrivo degli <strong>spagnoli</strong>, che insieme a morte e distruzione <strong>portarono</strong> anche <strong>cipolla e limone</strong>, due ingredienti fondamentali. Quel che è certo è che il metodo della marinatura era conosciuto anche in Europa già dai tempi dell''antica Roma: alimenti acidi come limone, vino e aceto "cuociono" il pesce crudo fresco perché neutralizzano la molecola prodotta dalla decomposizione dei tessuti. Esempi nostrani sono il <em>cout bouillon</em> dei francesi, le sarde in saòr e il pesce in carpione del lombardo-veneto.
<h2>Ceviche o sebiche? I dubbi sul nome</h2>
Se l''origine è un po'' contesa, sull''<strong>etimologia</strong> del nome la <strong>confusione</strong> è totale: potrebbe derivare dalla parola <strong>quechua <em>siwichi</em></strong>, che significa "pesce fresco" o "pesce tenero"; o anche da <em>cibo</em>, parola con cui i pescatori peruviani identificavano il pesce scadente che serviva da esca e che loro talvolta mangiavano rendendolo più gradevole con una marinatura. Passando al continente europeo invece ceviche potrebbe essere un derivato dello spagnolo <em>escabeche</em>, vale a dire "marinato" o da <em>cebolla</em> (cipolla in spagnolo), ma anche dall''arabo <em>sikbaǧ </em>che indica il metodo di marinatura utilizzato dalle donne morisco che arrivarono in America Latina al servizio degli spagnoli. Neanche per quanto riguarda la grafia si sciolgono i dubbi, tanto che i dizionari ammettono quattro versioni: ceviche, cebiche, seviche o sebiche.
<h2>La ricetta</h2>
<strong>Ingredienti per 3 persone</strong>
<ul>
	<li>250 g di pesce persico fresco</li>
	<li>1 spicchio d’aglio tritato fine</li>
	<li>1 piccolo peperoncino tritato fine</li>
	<li>il succo di 5-6 lime</li>
	<li>100 g di peperone brunoise</li>
	<li>130 g di cipolla rossa brunoise</li>
	<li>un mazzetto di coriandolo</li>
	<li>sale</li>
	<li>pepe</li>
</ul>
<strong>Preparazione</strong>
Lavate e sciacquate il pesce, poi tagliatelo a cubetti e mettetelo in una ciotola. Aggiungete la cipolla tagliata fine, sale, pepe, aglio, peperone e peperoncino e amalgamate. Versate il succo di lime sul composto in modo da coprirlo completamente. Coprite la ciotola con della pellicola trasparente e fate riposare per un''ora in frigorifero. Servite con del coriandolo appena tritato.

di <strong>Stefano Padoan</strong>','Ceviche, il "sushi precolombiano"','Il pesce crudo non è tradizione solo giapponese: una prova è il ceviche, piatto della cucina peruviana che esiste da prima degli Inca','inherit','closed','open','','55195-autosave-v1','','','2016-06-16 02:43:50','2016-06-16 00:43:50','',55195,'http://old.lacucinaitaliana.it/55195-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-16 02:46:34','2016-06-16 00:46:34','','Ceviche','Peruvian food Ceviche. Raw fish marinated on lime juice.','inherit','closed','open','','ceviche-4','','','2016-06-16 02:46:34','2016-06-16 00:46:34','',55195,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/ceviche.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-06-16 02:47:12','2016-06-16 00:47:12','È pesce crudo, ma non come te lo aspetteresti: è il <strong>Ceviche</strong>, il più famoso tra i piatti tipici del <strong>Perù</strong>. Un piatto nazionale che però quasi tutti i Paesi del Sud America hanno fatto proprio: Cile, Ecuador, Panamá, Messico, Colombia, El Salvador, Nicaragua, Costa Rica, Guatemala. La base è pesce fresco e frutti di mare crudi marinato nel succo di limone e accompagnato da verdure, peperoncino e sale: una ricetta la cui <strong>storia si perde nei millenni</strong>, ancora prima dell''Impero Inca.
<h2>Le origini del cevivhe: la marinatura precolombiana</h2>
Chi ha inventato il ceviche? I peruviani non hanno dubbi: la <strong>civiltà mochica</strong>, popolo vissuto in epoca <strong>pre-Inca</strong> tra la zona desertica e la costa pacifica nel Nord del Perù. I moche marinavano il pesce con succo di limetta, di mais, di tumbo (frutto locale) e peperoncino. Da lì alla leggenda il passo è breve: canzoni popolari, versi poetici e romanzi (come quelli del premio Nobel per la Letteratura 2010 <strong>Mario Vargas Llosa</strong>) hanno contribuito a creare la tradizione. Ma c''è chi dice che i moche marinavano sì il pesce crudo, ma con la <strong>birra </strong>o<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/maiz-morado-la-pannocchia-viola-che-fa-bene-alla-salute/" target="_blank">la famosa chicha</a></strong>: allora la versione odierna del cosiddetto <strong>"sushi latino"</strong> potrebbe risalire all''arrivo degli <strong>spagnoli</strong>, che insieme a morte e distruzione <strong>portarono</strong> anche <strong>cipolla e limone</strong>, due ingredienti fondamentali. Quel che è certo è che il metodo della marinatura era conosciuto anche in Europa già dai tempi dell''antica Roma: alimenti acidi come limone, vino e aceto "cuociono" il pesce crudo fresco perché neutralizzano la molecola prodotta dalla decomposizione dei tessuti. Esempi nostrani sono il <em>cout bouillon</em> dei francesi, le sarde in saòr e il pesce in carpione del lombardo-veneto.
<h2>Ceviche o sebiche? I dubbi sul nome</h2>
Se l''origine è un po'' contesa, sull''<strong>etimologia</strong> del nome la <strong>confusione</strong> è totale: potrebbe derivare dalla parola <strong>quechua <em>siwichi</em></strong>, che significa "pesce fresco" o "pesce tenero"; o anche da <em>cibo</em>, parola con cui i pescatori peruviani identificavano il pesce scadente che serviva da esca e che loro talvolta mangiavano rendendolo più gradevole con una marinatura. Passando al continente europeo invece ceviche potrebbe essere un derivato dello spagnolo <em>escabeche</em>, vale a dire "marinato" o da <em>cebolla</em> (cipolla in spagnolo), ma anche dall''arabo <em>sikbaǧ </em>che indica il metodo di marinatura utilizzato dalle donne morisco che arrivarono in America Latina al servizio degli spagnoli. Neanche per quanto riguarda la grafia si sciolgono i dubbi, tanto che i dizionari ammettono quattro versioni: ceviche, cebiche, seviche o sebiche.
<h2>La ricetta</h2>
<strong>Ingredienti per 3 persone</strong>
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	<li>250 g di pesce persico fresco</li>
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	<li>130 g di cipolla rossa brunoise</li>
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</ul>
<strong>Preparazione</strong>
Lavate e sciacquate il pesce, poi tagliatelo a cubetti e mettetelo in una ciotola. Aggiungete la cipolla tagliata fine, sale, pepe, aglio, peperone e peperoncino e amalgamate. Versate il succo di lime sul composto in modo da coprirlo completamente. Coprite la ciotola con della pellicola trasparente e fate riposare per un''ora in frigorifero. Servite con del coriandolo appena tritato.

di <strong>Stefano Padoan</strong>','Ceviche, il "sushi precolombiano"','Il pesce crudo non è tradizione solo giapponese: una prova è il ceviche, piatto della cucina peruviana che esiste da prima degli Inca','inherit','closed','open','','55195-revision-v1','','','2016-06-16 02:47:12','2016-06-16 00:47:12','',55195,'http://old.lacucinaitaliana.it/55195-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-16 02:54:14','2016-06-16 00:54:14','Potrebbe sembrare un binomio inconciliabile, di quelli da far storcere il naso: invece sorprende, stupisce e seduce. Stiamo parlando di <strong>melone e gorgonzola</strong>, frutto e formaggio tipici dell''Italia settentrionale, abbinati tra loro da un grande chef come Antonino Cannavacciuolo che porta con sé la tradizione, i colori e i sapori del sud.

I prodotti scelti fanno parte di due consorzi, <strong>il Melone Mantovano e il Gorgonzola</strong>, entrambi riconosciuti da certificazioni importanti, uno Igp, l''altro Doc, simboli di altissima qualità e genuinità. Il melone mantovano, coltivato lungo la pianura lombardo-emiliana, è tra i meloni<strong> più dolci e dal profumo più intenso</strong>. Già presente sulle tavole dei Gonzaga e degli Estensi, è un frutto <strong>ricco di proprietà benefiche</strong> come quella diuretica e antiossidante, grazie alla vitamina C e A in esso contenute.

<strong>Il gorgonzola è un formaggio a pasta cruda</strong> prodotto con latte vaccino intero in due regioni soltanto: Piemonte e Lombardia. Il suo <strong>aspetto cremoso e il sapore dolce o piccante</strong> lo rendono perfetto per svariate ricette, dal risotto, a salse da servire con carne o verdure.

Ecco ora <strong>due ricette</strong> dello chef Cannavacciuolo:
<h2><strong>Penne di melone al gorgonzola con scarola liquida</strong></h2>
Ingredienti per 4 persone: 330 g centrifuga di melone, 4g di gelatina, 200 g gorgonzola dolce, 1 cespo di insalata scarola, olio extra vergine, sale q.b.

Per preparare le pennette mettete in un pentolino tutto a freddo la centrifuga di melone e la gelatina ammollata e strizzata. Portate il composto a 70°C, mescolate con una frusta per non formare grumi e quando lo vedete addensare versatelo su di un vassoio e lasciate raffreddare. Intanto lavorate il Gorgonzola Dolce DOP con una frusta, aggiungete un velo di olio e mettete il ripieno in una sac à poche. Formate delle pennette con la gelatina al melone e farcitele con la crema di Gorgonzola. Nel frattempo tagliate e lavate l’insalata. Sbollentatela per pochi minuti in abbondante acqua salata, raffreddatela in acqua e ghiaccio, scolatela conservando l’acqua di raffreddamento e successivamente strizzatela. Frullate la scarola con l’acqua di raffreddamento, emulsionando con abbondante olio extravergine di oliva e regolando con il sale. Componete il piatto sistemando le pennette di Melone ripiene di Gorgonzola su un letto di crema di scarola e servite.
<h2><strong>Ravioli di gorgonzola, infuso di melone e </strong><strong>sedano rapa</strong></h2>
Ingredienti per 4 persone: 400 g farina 00, 100 g farina 00 di semola, 1 uovo intero, 13 tuorli d’uovo, 150 g di gorgonzola dolce, 4 scampi, 2 pz di melone mantovano 1/2 pz di sedano rapa, olio extra vergine q.b.
Per fare i ravioli impastate velocemente le farine con le uova e fate riposare la pasta in frigorifero per almeno 2 ore. Lavorate con la frusta il Gorgonzola Dolce DOP. Stendete finemente la pasta e procedete formando i classici plin piemontesi ripieni di Gorgonzola Dolce DOP. Intanto pulite gli scampi, tagliateli in due e scottateli in padella con del sale e olio Evo.
Tagliate il Melone Mantovano IGP in pezzi, centrifugatelo con il sedano rapa precedentemente pulito e tagliato a pezzi. Una volta centrifugato conservatelo in una ciotola. Fate lessare i ravioli in abbondante acqua salata, scolateli e fateli saltare in una pentola con un velo di olio. Componete il piatto mettendo i ravioli, guarnendo con gli scampi scottati e completate con la colatura di melone. Decorate con germogli freschissimi.','Melone e gorgonzola: l''abbinamento è stellato','Due piatti, firmati dallo chef stellato Antonino Cannavacciuolo, in cui melone e gorgonzola si fondono vicendevolmente in un equilibrio perfetto.','inherit','closed','open','','55113-autosave-v1','','','2016-06-16 02:54:14','2016-06-16 00:54:14','',55113,'http://old.lacucinaitaliana.it/55113-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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I prodotti scelti fanno parte di due consorzi, <strong>il Melone Mantovano e il Gorgonzola</strong>, entrambi riconosciuti da certificazioni importanti, uno Igp, l''altro Doc, simboli di altissima qualità e genuinità. Il melone mantovano, coltivato lungo la pianura lombardo-emiliana, è tra i meloni<strong> più dolci e dal profumo più intenso</strong>. Già presente sulle tavole dei Gonzaga e degli Estensi, è un frutto <strong>ricco di proprietà benefiche</strong> come quella diuretica e antiossidante, grazie alla vitamina C e A in esso contenute.

<strong>Il gorgonzola è un formaggio a pasta cruda</strong> prodotto con latte vaccino intero in due regioni soltanto: Piemonte e Lombardia. Il suo <strong>aspetto cremoso e il sapore dolce o piccante</strong> lo rendono perfetto per svariate ricette, dal risotto, a salse da servire con carne o verdure.

Ecco ora <strong>due ricette</strong> dello chef Cannavacciuolo:
<h2><strong>Penne di melone al gorgonzola con scarola liquida</strong></h2>
Ingredienti per 4 persone: 330 g centrifuga di melone, 4g di gelatina, 200 g gorgonzola dolce, 1 cespo di insalata scarola, olio extra vergine, sale q.b.

Per preparare le pennette mettete in un pentolino tutto a freddo la centrifuga di melone e la gelatina ammollata e strizzata. Portate il composto a 70°C, mescolate con una frusta per non formare grumi e quando lo vedete addensare versatelo su di un vassoio e lasciate raffreddare. Intanto lavorate il Gorgonzola Dolce DOP con una frusta, aggiungete un velo di olio e mettete il ripieno in una sac à poche. Formate delle pennette con la gelatina al melone e farcitele con la crema di Gorgonzola. Nel frattempo tagliate e lavate l’insalata. Sbollentatela per pochi minuti in abbondante acqua salata, raffreddatela in acqua e ghiaccio, scolatela conservando l’acqua di raffreddamento e successivamente strizzatela. Frullate la scarola con l’acqua di raffreddamento, emulsionando con abbondante olio extravergine di oliva e regolando con il sale. Componete il piatto sistemando le pennette di Melone ripiene di Gorgonzola su un letto di crema di scarola e servite.
<h2><strong>Ravioli di gorgonzola, infuso di melone e </strong><strong>sedano rapa</strong></h2>
Ingredienti per 4 persone: 400 g farina 00, 100 g farina 00 di semola, 1 uovo intero, 13 tuorli d’uovo, 150 g di gorgonzola dolce, 4 scampi, 2 pz di melone mantovano 1/2 pz di sedano rapa, olio extra vergine q.b.
Per fare i ravioli impastate velocemente le farine con le uova e fate riposare la pasta in frigorifero per almeno 2 ore. Lavorate con la frusta il Gorgonzola Dolce DOP. Stendete finemente la pasta e procedete formando i classici plin piemontesi ripieni di Gorgonzola Dolce DOP. Intanto pulite gli scampi, tagliateli in due e scottateli in padella con del sale e olio Evo.
Tagliate il Melone Mantovano IGP in pezzi, centrifugatelo con il sedano rapa precedentemente pulito e tagliato a pezzi. Una volta centrifugato conservatelo in una ciotola. Fate lessare i ravioli in abbondante acqua salata, scolateli e fateli saltare in una pentola con un velo di olio. Componete il piatto mettendo i ravioli, guarnendo con gli scampi scottati e completate con la colatura di melone. Decorate con germogli freschissimi.','Melone e gorgonzola: l''abbinamento è stellato','Due piatti, firmati dallo chef Antonino Cannavacciuolo, in cui melone e gorgonzola si fondono in equilibrio perfetto. Non ci credete? Provate!','inherit','closed','open','','55113-revision-v1','','','2016-06-16 02:54:48','2016-06-16 00:54:48','',55113,'http://old.lacucinaitaliana.it/55113-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-16 03:02:17','2016-06-16 01:02:17','Tra le numerose contaminazioni che hanno fatto grande la cucina italiana, ce n''è una forse poco conosciuta, eppure attualissima: quella <strong>celtica</strong>. A loro si deve, infatti, una buona fetta della storia del<strong> formaggio nel Nord Italia</strong>, dal <strong>bitto</strong> fino agli <strong>antenati del grana padano e del parmigiano reggiano</strong>. Basta osservare dipinti come quel curioso <strong>Sant''Uguccione</strong> ritratto nella <strong>Chiesa Vecchia di Santa Maria a Belgirate</strong> (Verbania): il santo, a detta degli studiosi, è la trasposizione cristiana della <strong>divinità celtica Lug</strong>, che l''antica popolazione raffigurava nell''atto di reggere il sole. E che, nella chiesa, più umilmente si limita... a <strong>tagliare una fetta di formaggio</strong>. Segno dell''inequivocabile connessione tra i Galli e la civiltà del formaggio, a sua volta derivante da quella misteriosa <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/lattosio-intolleranza/"><strong>mutazione genetica che consentì, ai popoli indoeuropei, di digerire il lattosio</strong> </a>anche da adulti. Ma quali sono i nostri formaggi eredi diretti della tradizione celtica?
<h2>Il mondo in una forma (di formaggio)</h2>
Il primo è anche uno dei più pregiati: il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guerra-del-bitto/">bitto</a></strong>. Nelle valli tra Gerola Alta e Albaredo si rifugiarono infatti numerosi Celti provenienti dalla Pianura Padana, in fuga di fronte all''avanzata della conquista romana. E appunto dai Celti deriverebbe la parola bitto, da “<strong>bitu</strong>”, vale a dire “<strong>perenne</strong>”, “<strong>durevole</strong>”: per sfamare la popolazione serviva infatti un prodotto in grado di durare nel tempo e di essere facilmente trasferito da un posto all’altro. I Celti, esperti conoscitori dell’uso del caglio, inventarono quindi questo formaggio, l’unico al mondo capace di durare oltre dieci anni. Più in generale, la romana<em> Historia augusta</em> parla di una famiglia di formaggi nelle Alpi occidentali definita genericamente “alpinus”, probabilmente un prodotto stagionato d’<strong>alpeggio</strong> a prevalenza di latte vaccino, originalmente cagliato con l’ausilio d’erbe montane aromatiche. A questa famiglia, oltre al bitto, appartenevano il <strong>bettelmatt della Val d''Ossola</strong> e il <strong>beddo biellese</strong>: lo stesso termine celtico “bitu”, però, ha anche il significato di “mondo”. E qui torna il nostro Sant''Uguccione. I Celti immaginavano infatti <strong>la terra come una grande forma di formaggio</strong>, leggermente convessa.
<h2>L''invenzione degli erborinati</h2>
Da questo “alpinus” si pensa che derivino anche gli altri formaggi d''alpeggio, e alpini in generale:<strong> fontina, groviera, toma, maccagno e castelmagno</strong>. Ma ai Galli si deve con ogni probabilità anche l''invenzione dello <strong>stracchino</strong>, così chiamato perché prodotto con il latte di <strong>mucche “stracche”</strong>, in <strong>stalla</strong>, dopo le lunghe transumanze. Un latte con una ridotta quantità di materia grassa, più difficile da trasformare in formaggio: i Celti ci riuscirono con l’aggiunta di <strong>latte di pecora</strong> e <strong>muffa raschiata dal pane di segale</strong>. <strong>Plinio</strong>, in particolare, spiega che “il formaggio delle Gallie ha il sapore e la forza di una medicina”. Il gallicus citato anche da Columella potrebbe essere il capostipite dei <strong>formaggi erborinati</strong> (dal lombardo erborin, “prezzemolo”), progenitore del <strong>gorgonzola</strong> ma anche del <strong>roquefort francese</strong> e del <strong>murianengo</strong> <strong>o blu del Moncenisio</strong>. Il gorgonzola, in particolare, nel Novarese è anche detto “chèga”, che richiama il celtico “cagios” (“di stalla, di recinto”), termine che potrebbe essersi riversato anche nel “cacio” della lingua italiana. Le fonti greche e latine collegano ai Celti anche la realizzazione di un <strong>burro</strong> solido e compatto per conservare nel tempo le parti più grasse del latte. Da questo retroterra si capisce come, nel Nord Italia, possano essere nati nel <strong>Medioevo</strong> capolavori come il <strong>grana padano e il parmigiano reggiano.</strong>','I nostri formaggi? Merito dei Celti','La tradizione casearia dell''Italia settentrionale deve moltissimo a questo popolo: dal bitto al castelmagno, dal bettelmatt alla toma fino allo stracchino e il gorgonzola. Come testimonia quella buffa immagine di un santo in una chiesa piemontese...','inherit','closed','open','','55204-autosave-v1','','','2016-06-16 03:02:17','2016-06-16 01:02:17','',55204,'http://old.lacucinaitaliana.it/55204-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-16 03:06:05','2016-06-16 01:06:05','','Formaggio italiano Castelmagno','Formaggio italiano Castelmagno Dop, particolare, muffa, su fondo nero con riflesso Formaggio Castelmagno, sfondo nero','inherit','closed','open','','formaggio-italiano-castelmagno','','','2016-06-16 03:06:05','2016-06-16 01:06:05','',55204,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/castelmagno.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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<h2>Il mondo in una forma (di formaggio)</h2>
Il primo è anche uno dei più pregiati: il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guerra-del-bitto/">bitto</a></strong>. Nelle valli tra Gerola Alta e Albaredo si rifugiarono infatti numerosi Celti provenienti dalla Pianura Padana, in fuga di fronte all''avanzata della conquista romana. E appunto dai Celti deriverebbe la parola bitto, da “<strong>bitu</strong>”, vale a dire “<strong>perenne</strong>”, “<strong>durevole</strong>”: per sfamare la popolazione serviva infatti un prodotto in grado di durare nel tempo e di essere facilmente trasferito da un posto all’altro. I Celti, esperti conoscitori dell’uso del caglio, inventarono quindi questo formaggio, l’unico al mondo capace di durare oltre dieci anni. Più in generale, la romana<em> Historia augusta</em> parla di una famiglia di formaggi nelle Alpi occidentali definita genericamente “alpinus”, probabilmente un prodotto stagionato d’<strong>alpeggio</strong> a prevalenza di latte vaccino, originalmente cagliato con l’ausilio d’erbe montane aromatiche. A questa famiglia, oltre al bitto, appartenevano il <strong>bettelmatt della Val d''Ossola</strong> e il <strong>beddo biellese</strong>: lo stesso termine celtico “bitu”, però, ha anche il significato di “mondo”. E qui torna il nostro Sant''Uguccione. I Celti immaginavano infatti <strong>la terra come una grande forma di formaggio</strong>, leggermente convessa.
<h2>L''invenzione degli erborinati</h2>
Da questo “alpinus” si pensa che derivino anche gli altri formaggi d''alpeggio, e alpini in generale:<strong> fontina, groviera, toma, maccagno e castelmagno</strong>. Ma ai Galli si deve con ogni probabilità anche l''invenzione dello <strong>stracchino</strong>, così chiamato perché prodotto con il latte di <strong>mucche “stracche”</strong>, in <strong>stalla</strong>, dopo le lunghe transumanze. Un latte con una ridotta quantità di materia grassa, più difficile da trasformare in formaggio: i Celti ci riuscirono con l’aggiunta di <strong>latte di pecora</strong> e <strong>muffa raschiata dal pane di segale</strong>. <strong>Plinio</strong>, in particolare, spiega che “il formaggio delle Gallie ha il sapore e la forza di una medicina”. Il gallicus citato anche da Columella potrebbe essere il capostipite dei <strong>formaggi erborinati</strong> (dal lombardo erborin, “prezzemolo”), progenitore del <strong>gorgonzola</strong> ma anche del <strong>roquefort francese</strong> e del <strong>murianengo</strong> <strong>o blu del Moncenisio</strong>. Il gorgonzola, in particolare, nel Novarese è anche detto “chèga”, che richiama il celtico “cagios” (“di stalla, di recinto”), termine che potrebbe essersi riversato anche nel “cacio” della lingua italiana. Le fonti greche e latine collegano ai Celti anche la realizzazione di un <strong>burro</strong> solido e compatto per conservare nel tempo le parti più grasse del latte. Da questo retroterra si capisce come, nel Nord Italia, possano essere nati nel <strong>Medioevo</strong> capolavori come il <strong>grana padano e il parmigiano reggiano.</strong>','I nostri formaggi? Merito dei Celti','La tradizione casearia dell''Italia settentrionale deve moltissimo a questo popolo: dal bitto al castelmagno, dal bettelmatt alla toma fino allo stracchino e il gorgonzola. Come testimonia quella buffa immagine di un santo in una chiesa piemontese...','inherit','closed','open','','55204-revision-v1','','','2016-06-16 03:06:37','2016-06-16 01:06:37','',55204,'http://old.lacucinaitaliana.it/55204-revision-v1/',0,'revision','',0),
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I prodotti scelti fanno parte di due consorzi, <strong>il Melone Mantovano e il Gorgonzola</strong>, entrambi riconosciuti da certificazioni importanti, uno Igp, l''altro Doc, simboli di altissima qualità e genuinità. Il melone mantovano, coltivato lungo la pianura lombardo-emiliana, è tra i meloni<strong> più dolci e dal profumo più intenso</strong>. Già presente sulle tavole dei Gonzaga e degli Estensi, è un frutto <strong>ricco di proprietà benefiche</strong> come quella diuretica e antiossidante, grazie alla vitamina C e A in esso contenute.

<strong>Il gorgonzola è un formaggio a pasta cruda</strong> prodotto con latte vaccino intero in due regioni soltanto: Piemonte e Lombardia. Il suo <strong>aspetto cremoso e il sapore dolce o piccante</strong> lo rendono perfetto per svariate ricette, dal risotto, a salse da servire con carne o verdure.

Ecco ora <strong>due ricette</strong> dello chef Cannavacciuolo:
<h2><strong>Penne di melone al gorgonzola con scarola liquida</strong></h2>
Ingredienti per 4 persone: 330 g centrifuga di melone, 4g di gelatina, 200 g gorgonzola dolce, 1 cespo di insalata scarola, olio extra vergine, sale q.b.

Per preparare le pennette mettete in un pentolino tutto a freddo la centrifuga di melone e la gelatina ammollata e strizzata. Portate il composto a 70°C, mescolate con una frusta per non formare grumi e quando lo vedete addensare versatelo su di un vassoio e lasciate raffreddare. Intanto lavorate il Gorgonzola Dolce DOP con una frusta, aggiungete un velo di olio e mettete il ripieno in una sac à poche. Formate delle pennette con la gelatina al melone e farcitele con la crema di Gorgonzola. Nel frattempo tagliate e lavate l’insalata. Sbollentatela per pochi minuti in abbondante acqua salata, raffreddatela in acqua e ghiaccio, scolatela conservando l’acqua di raffreddamento e successivamente strizzatela. Frullate la scarola con l’acqua di raffreddamento, emulsionando con abbondante olio extravergine di oliva e regolando con il sale. Componete il piatto sistemando le pennette di Melone ripiene di Gorgonzola su un letto di crema di scarola e servite.
<h2><strong>Ravioli di gorgonzola, infuso di melone e </strong><strong>sedano rapa</strong></h2>
Ingredienti per 4 persone: 400 g farina 00, 100 g farina 00 di semola, 1 uovo intero, 13 tuorli d’uovo, 150 g di gorgonzola dolce, 4 scampi, 2 pz di melone mantovano 1/2 pz di sedano rapa, olio extra vergine q.b.
Per fare i ravioli impastate velocemente le farine con le uova e fate riposare la pasta in frigorifero per almeno 2 ore. Lavorate con la frusta il Gorgonzola Dolce DOP. Stendete finemente la pasta e procedete formando i classici plin piemontesi ripieni di Gorgonzola Dolce DOP. Intanto pulite gli scampi, tagliateli in due e scottateli in padella con del sale e olio Evo.
Tagliate il Melone Mantovano IGP in pezzi, centrifugatelo con il sedano rapa precedentemente pulito e tagliato a pezzi. Una volta centrifugato conservatelo in una ciotola. Fate lessare i ravioli in abbondante acqua salata, scolateli e fateli saltare in una pentola con un velo di olio. Componete il piatto mettendo i ravioli, guarnendo con gli scampi scottati e completate con la colatura di melone. Decorate con germogli freschissimi.','Melone e gorgonzola: l''abbinamento è stellato','Due piatti, firmati dallo chef Antonino Cannavacciuolo, in cui melone e gorgonzola si fondono in equilibrio perfetto. Non ci credete? Provate!','inherit','closed','open','','55113-revision-v1','','','2016-06-16 03:09:39','2016-06-16 01:09:39','',55113,'http://old.lacucinaitaliana.it/55113-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-16 03:16:49','2016-06-16 01:16:49','La <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/proprieta-melanzana/" target="_blank">melanzana</a></strong> ha una “gemella diversa”, tanto diversa da sembrare un pomodoro: è la <strong>Melanzana Rossa</strong>, tipicità per cui <strong>Rotonda</strong>, un piccolo paesino lucano, è noto in tutto il mondo. Le sue <strong>origini</strong> però sono ancora più meridionali: si va giù giù fino a sconfinare in un altro continente, l''<strong>Africa</strong>.
<h2>Melanzana Rossa, storie di migranti “al contrario”</h2>
Emigrare in Africa per cercare fortuna. Una soluzione paradossale ora, decisamente contromano rispetto alle tratte così battute oggigiorno. Eppure fu quello che avvenne a fine Ottocento e poi negli anni Venti per molte famiglie italiane, che si trasferirono nei <strong>territori occupati dal regime fascista</strong> e parteciparono alle due <strong>guerre di Etiopia</strong>. Quando tornarono in patria da metà degli anni Trenta, con sé portarono un curioso ortaggio a forma di pomodoro: di forma tondeggiante e di colore rosso con striature verdognole e una polpa dal sapore fruttato e leggermente amarognolo e piccante. E infatti i locali lo ribattezzarono con il dialettale <em>merlingiana a pummadora</em> (melanzana a pomodoro), ma il nome scientifico "tradisce" la sua parentela con la melanzana viola (<em><span style="font-weight: 400">Solanum melongena</span></em>) e le sue origini africane: <em>Solanum aethiopicum</em>.
<h2>Il cibo in tempo di guerra</h2>
La Melanzana Rossa si diffuse subito nel <strong>Massiccio del Pollino</strong>, nella <strong>Valle del Mercure</strong> e nel vicino <strong>Cilento</strong> <strong>campano</strong> (in Provincia di Salerno, a Santa Marina e a Policastro): questo grazie alle particolari condizioni ambientali del territorio, ricco d''acqua, ma anche alla tenacia della pianta che durante la Seconda Guerra Mondiale divenne ben presto la principale fonte di sostentamento della popolazione provata dalla fame. Un alimento versatile in cucina: la polpa è carnosa, povera di acido clorogenico e quindi non annerisce nemmeno dopo parecchie ore dal taglio. I suoi frutti hanno un<strong> profumo intenso che ricorda il fico d’India</strong> e possono essere consumati sia crudi che cotti (bolliti, stufati). <strong>Anche le foglie sono commestibili</strong> e molto apprezzate, addirittura più nutrienti dei frutti: assomigliano agli spinaci, sono tenere e molto diverse da quelle della comune melanzana, per forma e dimensioni, e possono essere cotte e usate nelle minestre.
<h2>Melanzana Rossa: una tradizione riscoperta</h2>
Forse proprio perché legata agli infausti ricordi della guerra, la coltivazione della Melanzana Rossa nei decenni scorsi è stata gradualmente abbandonata e resisteva solo come tipicità territoriale poco nota altrove. Fino al decennio scorso l’utilizzo prevalente era <strong>sotto’olio e sott’aceto</strong>, oggi invece grazie all’attività di promozione è un prodotto agroalimentare nuovamente valorizzato e anche e riconosciuto come<strong> Presidio Slow Food</strong>. La coltivazione avviene ancora con tecniche tradizionali così come le modalità di conservazione dei semi: le bacche vengono legate a grappoli (“nzertate”, infilate a collana su un filo) come si fa per peperoni e pomodorini, e quindi messe a seccare sotto le tettoie. Moltissime sono le ricette della cucina lucana che celebrano questo prodotto: possono essere <strong>fritte</strong> e <strong>aromatizzate con menta e aglio</strong>, possono essere <strong>abbinate al caciocavallo</strong> per condire fusilli, o ancora insieme alla salsiccia possono essere trasformate in polpette. Nel periodo estivo (ad agosto avvengono i primi raccolti che proseguono fino ai primi freddi) la Melanzana Rossa è anche protagonista di una sagra, <a href="http://www.biancoerossadop.it/2013/" target="_blank">Il Bianco e la Rossa</a>.','La Melanzana Rossa della Basilicata (che sembra un pomodoro)','Nella Valle del Mercure e nel Cilento campano si coltiva questo ortaggio sui generis dalle origini africane','inherit','closed','open','','55217-autosave-v1','','','2016-06-16 03:16:49','2016-06-16 01:16:49','',55217,'http://old.lacucinaitaliana.it/55217-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-16 03:16:23','2016-06-16 01:16:23','','melanzana rossa','Red eggplant (Solanum aethiopicum) from Rotonda, region Basilicata, Italy','inherit','closed','open','','red-eggplant-solanum-aethiopicum','','','2016-06-16 03:16:49','2016-06-16 01:16:49','',55217,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/melanzana-rossa.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-06-16 03:17:53','2016-06-16 01:17:53','La <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/proprieta-melanzana/" target="_blank">melanzana</a></strong> ha una “gemella diversa”, tanto diversa da sembrare un pomodoro: è la <strong>Melanzana Rossa</strong>, tipicità per cui <strong>Rotonda</strong>, un piccolo paesino lucano, è noto in tutto il mondo. Le sue <strong>origini</strong> però sono ancora più meridionali: si va giù giù fino a sconfinare in un altro continente, l''<strong>Africa</strong>.
<h2>Melanzana Rossa, storie di migranti “al contrario”</h2>
Emigrare in Africa per cercare fortuna. Una soluzione paradossale ora, decisamente contromano rispetto alle tratte così battute oggigiorno. Eppure fu quello che avvenne a fine Ottocento e poi negli anni Venti per molte famiglie italiane, che si trasferirono nei <strong>territori occupati dal regime fascista</strong> e parteciparono alle due <strong>guerre di Etiopia</strong>. Quando tornarono in patria da metà degli anni Trenta, con sé portarono un curioso ortaggio a forma di pomodoro: di forma tondeggiante e di colore rosso con striature verdognole e una polpa dal sapore fruttato e leggermente amarognolo e piccante. E infatti i locali lo ribattezzarono con il dialettale <em>merlingiana a pummadora</em> (melanzana a pomodoro), ma il nome scientifico "tradisce" la sua parentela con la melanzana viola (<em><span style="font-weight: 400">Solanum melongena</span></em>) e le sue origini africane: <em>Solanum aethiopicum</em>.
<h2>Il cibo in tempo di guerra</h2>
La Melanzana Rossa si diffuse subito nel <strong>Massiccio del Pollino</strong>, nella <strong>Valle del Mercure</strong> e nel vicino <strong>Cilento</strong> <strong>campano</strong> (in Provincia di Salerno, a Santa Marina e a Policastro): questo grazie alle particolari condizioni ambientali del territorio, ricco d''acqua, ma anche alla tenacia della pianta che durante la Seconda Guerra Mondiale divenne ben presto la principale fonte di sostentamento della popolazione provata dalla fame. Un alimento versatile in cucina: la polpa è carnosa, povera di acido clorogenico e quindi non annerisce nemmeno dopo parecchie ore dal taglio. I suoi frutti hanno un<strong> profumo intenso che ricorda il fico d’India</strong> e possono essere consumati sia crudi che cotti (bolliti, stufati). <strong>Anche le foglie sono commestibili</strong> e molto apprezzate, addirittura più nutrienti dei frutti: assomigliano agli spinaci, sono tenere e molto diverse da quelle della comune melanzana, per forma e dimensioni, e possono essere cotte e usate nelle minestre.
<h2>Melanzana Rossa: una tradizione riscoperta</h2>
Forse proprio perché legata agli infausti ricordi della guerra, la coltivazione della Melanzana Rossa nei decenni scorsi è stata gradualmente abbandonata e resisteva solo come tipicità territoriale poco nota altrove. Fino al decennio scorso l’utilizzo prevalente era <strong>sotto’olio e sott’aceto</strong>, oggi invece grazie all’attività di promozione è un prodotto agroalimentare nuovamente valorizzato e anche e riconosciuto come<strong> Presidio Slow Food</strong>. La coltivazione avviene ancora con tecniche tradizionali così come le modalità di conservazione dei semi: le bacche vengono legate a grappoli (“nzertate”, infilate a collana su un filo) come si fa per peperoni e pomodorini, e quindi messe a seccare sotto le tettoie. Moltissime sono le ricette della cucina lucana che celebrano questo prodotto: possono essere <strong>fritte</strong> e <strong>aromatizzate con menta e aglio</strong>, possono essere <strong>abbinate al caciocavallo</strong> per condire fusilli, o ancora insieme alla salsiccia possono essere trasformate in polpette. Nel periodo estivo (ad agosto avvengono i primi raccolti che proseguono fino ai primi freddi) la Melanzana Rossa è anche protagonista di una sagra, <a href="http://www.biancoerossadop.it/2013/" target="_blank">Il Bianco e la Rossa</a>.','La Melanzana Rossa della Basilicata (che sembra un pomodoro)','Nella Valle del Mercure e nel Cilento campano si coltiva questo ortaggio sui generis dalle origini africane','inherit','closed','open','','55217-revision-v1','','','2016-06-16 03:17:53','2016-06-16 01:17:53','',55217,'http://old.lacucinaitaliana.it/55217-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-16 03:25:12','2016-06-16 01:25:12','Potrebbe sembrare un binomio inconciliabile, di quelli da far storcere il naso: invece sorprende, stupisce e seduce. Stiamo parlando di <strong>melone e gorgonzola</strong>, frutto e formaggio tipici dell''Italia settentrionale, abbinati tra loro da un grande chef come Antonino Cannavacciuolo che porta con sé la tradizione, i colori e i sapori del sud.

I prodotti scelti fanno parte di due consorzi, <strong>il Melone Mantovano e il Gorgonzola</strong>, entrambi riconosciuti da certificazioni importanti, uno Igp, l''altro Doc, simboli di altissima qualità e genuinità. Il melone mantovano, coltivato lungo la pianura lombardo-emiliana, è tra i meloni<strong> più dolci e dal profumo più intenso</strong>. Già presente sulle tavole dei Gonzaga e degli Estensi, è un frutto <strong>ricco di proprietà benefiche</strong> come quella diuretica e antiossidante, grazie alla vitamina C e A in esso contenute.

<strong>Il gorgonzola è un formaggio a pasta cruda</strong> prodotto con latte vaccino intero in due regioni soltanto: Piemonte e Lombardia. Il suo <strong>aspetto cremoso e il sapore dolce o piccante</strong> lo rendono perfetto per svariate ricette, dal risotto, a salse da servire con carne o verdure.

Ecco ora <strong>due ricette</strong> dello chef Cannavacciuolo:
<h2><strong>Penne di melone al gorgonzola con scarola liquida</strong></h2>
Ingredienti per 4 persone: 330 g centrifuga di melone, 4g di gelatina, 200 g gorgonzola dolce, 1 cespo di insalata scarola, olio extra vergine, sale q.b.

Per preparare le pennette mettete in un pentolino tutto a freddo la centrifuga di melone e la gelatina ammollata e strizzata. Portate il composto a 70°C, mescolate con una frusta per non formare grumi e quando lo vedete addensare versatelo su di un vassoio e lasciate raffreddare. Intanto lavorate il Gorgonzola Dolce DOP con una frusta, aggiungete un velo di olio e mettete il ripieno in una sac à poche. Formate delle pennette con la gelatina al melone e farcitele con la crema di Gorgonzola.

Nel frattempo tagliate e lavate l’insalata. Sbollentatela per pochi minuti in abbondante acqua salata, raffreddatela in acqua e ghiaccio, scolatela conservando l’acqua di raffreddamento e successivamente strizzatela. Frullate la scarola con l’acqua di raffreddamento, emulsionando con abbondante olio extravergine di oliva e regolando con il sale. Componete il piatto sistemando le pennette di Melone ripiene di Gorgonzola su un letto di crema di scarola e servite.
<h2><strong>Ravioli di gorgonzola, infuso di melone e </strong><strong>sedano rapa</strong></h2>
Ingredienti per 4 persone: 400 g farina 00, 100 g farina 00 di semola, 1 uovo intero, 13 tuorli d’uovo, 150 g di gorgonzola dolce, 4 scampi, 2 pz di melone mantovano 1/2 pz di sedano rapa, olio extra vergine q.b.

Per fare i ravioli impastate velocemente le farine con le uova e fate riposare la pasta in frigorifero per almeno 2 ore. Lavorate con la frusta il Gorgonzola Dolce DOP. Stendete finemente la pasta e procedete formando i classici plin piemontesi ripieni di Gorgonzola Dolce DOP. Intanto pulite gli scampi, tagliateli indue e scottateli in padella con del sale e olio Evo.

Tagliate il Melone Mantovano IGP in pezzi, centrifugatelo con il sedano rapa precedentemente pulito e tagliato a pezzi. Una volta centrifugato conservatelo in una ciotola. Fate lessare i ravioli in abbondante acqua salata, scolateli e fateli saltare in una pentola con un velo di olio. Componete il piatto mettendo i ravioli, guarnendo con gli scampi scottati e completate con la colatura di melone. Decorate con germogli freschissimi.','Melone e gorgonzola: l''abbinamento è stellato','Due piatti, firmati dallo chef Antonino Cannavacciuolo, in cui melone e gorgonzola si fondono in equilibrio perfetto. Non ci credete? Provate!','inherit','closed','open','','55113-revision-v1','','','2016-06-16 03:25:12','2016-06-16 01:25:12','',55113,'http://old.lacucinaitaliana.it/55113-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-16 03:27:02','2016-06-16 01:27:02','Il cibo che finisce nella spazzatura <strong>è un furto nei confronti di chi non ha nulla</strong> da mangiare. Lo ha detto Papa Francesco nella sede romana del Programma alimentare mondiale (PAM) dell''Onu, che distribuisce aiuti alimentari a 90 milioni di persone nel mondo e che il pontefice ha visitato per l''inaugurazione della sessione annuale 2016 della giunta esecutiva. «Il cibo che si spreca è come se lo si rubasse alla mensa del povero, di colui che ha fame».

E, se portare gli aiuti umanitari nelle zone di guerra o dove ci sono emergenze è sempre più difficile per colpa della burocrazia, «<strong>le armi circolano con una spavalda</strong> e quasi assoluta libertà in tante parti del mondo. E in questo modo, <strong>a nutrirsi sono le guerre e non le persone.</strong> In alcuni casi, la fame stessa viene usata come arma di guerra».

Sono ancora 800 milioni a soffrire la fame, e per il Papa non è «qualcosa di naturale, il frutto di un destino cieco di fronte al quale non possiamo far nulla», ma la conseguenza di «<strong>una egoista e cattiva distribuzione delle risorse</strong>».','Il Papa: «Il cibo sprecato è rubato ai poveri»','Lo ha detto il pontefice nella sede romana del Programma alimentare mondiale (PAM) dell''Onu. Se portare gli aiuti umanitari nelle zone di guerra o dove ci sono emergenze è sempre più difficile per colpa della burocrazia, «le armi circolano con una spavalda»','inherit','closed','open','','55450-autosave-v1','','','2016-06-16 03:27:02','2016-06-16 01:27:02','',55450,'http://old.lacucinaitaliana.it/55450-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-16 03:28:08','2016-06-16 01:28:08','Il cibo che finisce nella spazzatura <strong>è un furto nei confronti di chi non ha nulla</strong> da mangiare. Lo ha detto Papa Francesco nella sede romana del Programma alimentare mondiale (PAM) dell''Onu, che distribuisce aiuti alimentari a 90 milioni di persone nel mondo e che il pontefice ha visitato per l''inaugurazione della sessione annuale 2016 della giunta esecutiva. «Il cibo che si spreca è come se lo si rubasse alla mensa del povero, di colui che ha fame».

E, se portare gli aiuti umanitari nelle zone di guerra o dove ci sono emergenze è sempre più difficile per colpa della burocrazia, «<strong>le armi circolano con una spavalda</strong> e quasi assoluta libertà in tante parti del mondo. E in questo modo, <strong>a nutrirsi sono le guerre e non le persone.</strong> In alcuni casi, la fame stessa viene usata come arma di guerra».

Sono ancora 800 milioni a soffrire la fame, e per il Papa non è «qualcosa di naturale, il frutto di un destino cieco di fronte al quale non possiamo far nulla», ma la conseguenza di «<strong>una egoista e cattiva distribuzione delle risorse</strong>».','Il Papa: «Il cibo sprecato è rubato ai poveri»','Lo ha detto il pontefice nella sede romana del Programma alimentare mondiale (PAM) dell''Onu. Se portare gli aiuti umanitari nelle zone di guerra o dove ci sono emergenze è sempre più difficile per colpa della burocrazia, «le armi circolano con una spavalda libertà»','inherit','closed','open','','55450-revision-v1','','','2016-06-16 03:28:08','2016-06-16 01:28:08','',55450,'http://old.lacucinaitaliana.it/55450-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-06-17 04:41:37','2016-06-17 02:41:37','Non c''è nulla di più rassicurante che ritrovare tra qualche mese, quando le giornate soleggiate lasceranno il posto a temperature più tiepide, sugli scaffali della dispensa una serie colorata di <strong>vasetti contenenti le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/le-conserve-dell-estate-ricette-consigli/">conserve</a> che avrete preparato con tanta cura in questi mesi estivi.</strong> Per non perdere il piacere di gustare il sapore di frutta e verdura che ora danno il meglio di sè e che tra poco saranno soltanto un ricordo. Fare conserve in questo periodo consente di ottenere un ottimo prodotto, vista la qualità delle materie prime, che potrete gustare insieme agli amici in ogni momento dell''anno. Ecco di seguito le ricette per 5 conserve da preparare nel mese di giugno.
<h4>* Ti potrebbe interessare: <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/gli-strumenti/conserve-e-confetture-cosa-serve/">CONSERVE E CONFETTURE, CHE COSA SERVE</a></h4>
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<h2>Le conserve di giugno: partiamo dalle zucchine</h2>
Queste zucchine si conservano per un anno intero e sono perfette da servire con carni arrosto o con filetti di pesce alla griglia. Spuntate e lavate 1 kg di zucchine piccole, tagliatele a pezzetti omogenei e mettetele in una pentola capace con dell''acqua fredda. Aggiungete due cipolle bianche tagliate a fettine, 1 spicchio di aglio, 3 chiodi di garofano, 1 cucchiaio di sale, 1 di zucchero, due foglie di alloro, un bicchiere di olio e uno di aceto. Portate a ebollizione e lasciate cuocere per 5 minuti poi lasciate raffreddare nella pentola mescolando bene. Versate le zucchine in contenitori di vetro sterilizzati precedentemente, chiudete con il tappo ermeticamente, capovolgete i vasetti e <strong>lasciateli a testa in giù sino a che le zucchine non si saranno raffreddate.</strong> A questo punto sistemateli in un luogo fresco e asciutto e lasciateli riposare per 1 mese prima di consumarli.
<h2>Confettura di melone e lime</h2>
<strong>La dolcezza del melone è accompaganta dalla nota più pungente del lime in questa confettura</strong> perfetta per farcire crostate o per accompagnare formaggi stagionati. Prendete un melone e tagliatelo a fette, eliminando la buccia e i semi interni. Dalla polpa ricavate dei pezzettini che metterete in una pentola capiente con lo zucchero. Per le dosi tenete conto che per ogni kg di frutta occorrono 375 g di zucchero. Fate cuocere per 30 minuti, poi aggiungete il succo e la buccia grattugiata del lime. Riportate sul fuoco e fate cuocere per altri 30 minuti. A questo punto spegnete, lasciate raffreddare 10 minuti e poi travasate la confettura in vasetti di vetro già sterilizzati. A questo punto fate bollire i vasetti chiusi in una pentola piena di acqua per una mezz’ora lasciateli raffreddare sempre nell’acqua a fuoco spento. Una volta raffreddati riponeteli in un luogo asciutto e attendete 15 giorni prima di consumare la confettura. Con questo procedimento si possono preparare confetture con altra frutta.
<h2>Fese d''aglio all''olio d''oliva</h2>
Sapevate che l''aglio si può servire come aperitivo con crostini di pane, senza che alcuno poi abbia problemi di alito? <strong>Conservato con l''olio e alcune spezie diventa dolce e profumato</strong>. Ecco come si deve fare: prendete 500 g di fese di aglio fresco e pulito (si raccoglie proprio in questo mese), 40 cl di olio di oliva extravergine, 2 foglie di alloro, 1 rametto di timo, un pezzo di buccia di limone non trattato, del pepe nero, acqua e sale. Mettete le fese di aglio in un contenitore, aggiungete dell''acqua e del sale grosso, tenedo presente che per ogni litro di acqua servono 75g di sale. Lasciate riposare per 48 ore. Trascorso questo tempo scolate le fese di aglio e immergetele per 1 minuto in acqua bollente. Scolatele di nuovo e mettele nei vasetti con gli aromi. Fate scaldare l''olio a 40° e poi versatelo sopra l''aglio. Chiudete i vasetti e lasciate riposare per 1 mese prima di consumarli. Possono servire come base per le salse o essere abbinati a crostini di pane per aperitivi.

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<h2>Alici sotto sale</h2>
Si trovano facilmente su ogni bancarella di mercato ma volete mettere la soddisfazione di prepararvele da soli? Le alici ci sono tutto l''anno in commercio ma a giugno sono più grosse e quindi questo è il momento migliore per metterle sotto sale. <strong>Sceglietele freschissime, togliete loro la testa e le interiora,</strong> con un movimento deciso delle dita. Non lavatele, le alici non vanno bagnate. Pulitele con della carta assorbente e sistematele in un contenitore di coccio sul cui fondo avrete messo una manciata abbondante di sale grosso. Disponete le alici in fila, ben vicine le une alle altre. Ricopritele con altro sale e ricominciate a disporre le alici premendo bene, in modo che non si formino bolle di aria. Finite con uno strato di sale e coprite il contenitore con un coperchio. Lasciatele riposare almeno 40 giorni prima di consumarle. Sistemate così le alici si conservano anche un anno. Una volta alla settimana controllate che non si sia formato del liquido sul fondo del barattolo: nel caso ci sia levatelo. Una volta trascorsi i 40 giorni potete gustare le vostre alici: vi basterà estrarle dal sale, sciacquarle abbondantemente e togliere la lisca centrale. Messe sott''olio con uno spicchio di aglio e del prezzemolo sono un ottimo aperitivo.
<h2>Nocino</h2>
Questo liquore è un ottimo digestivo e viene preparato con le noci che sono ancora ricoperte dal mallo verde e tenero. <strong>La tradizione vuole che vengano raccolte il 24 giugno, giorno di San Giovanni.</strong> L''importante è che il mallo sia ancora fresco e morbido. Prendete 20 noci, dividetele in 4 e lasciatele a macerare con un litro di Acquavite o di alcol puro a 95° per un mese in un contenitore coperto da una garza.  Trascorso questo tempo sciogliete in due bicchieri di acqua calda 250 g di zucchero e unitelo all''alcol e alle noci. Mescolate bene e lasciate in infusione ancora per 20 giorni. A questo punto filtrate con un colino il liquore ed eliminate le noci. Filtrate una seconda volta e imbottigliate il nocino. Lasciate riposare il liquore per un mese nelle bottiglie prima di assaggiarlo.','Cose buone nel barattolo: le conserve di giugno','Di frutta, di verdura ma anche di pesce: tutti i segreti per preparare delle conserve di stagione che si possono gustare tutto l''anno. ','publish','closed','closed','','conserve-di-giugno','','','2016-06-17 05:10:02','2016-06-17 03:10:02','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=55490',0,'cp-tutorial','',0),
	 (3721,'2016-06-20 12:07:16','2016-06-20 10:07:16','Estate, <strong>è tempo di grigliate</strong> con gli amici. Se siete stanchi di cuocere sempre il solito hamburger, gli hot dog e la verdure, <strong>provate a fare la pizza</strong>.
Si, avete capito bene, la pizza può cuocere sul barbecue ed è buonissima. Questa trovata, come tante altre di questo tipo, arriva ovviamente dagli States e si chiama <strong><em>grilled pizza</em></strong>.
<h2>Come cucinare la pizza alla griglia</h2>
Secondo gli esperti è più facile ottenere <strong>una pizza croccante simile a quella del forno</strong> a legna utilizzando il barbecue che con il classico forno di casa.
<strong>L’impasto potete prepararlo come preferite</strong> utilizzando la ricetta che più vi piace. Per quanto riguarda la cottura, invece, dovete seguire qualche semplice consiglio.
Per prima cosa <strong>preparate la brace</strong> lasciando una parte laterale dove il fuoco sarà meno vivo.
<strong>Stendete l’impasto</strong> abbastanza sottile dopo averlo fatto lievitare e dategli una forma rotonda o ovale.
Adagiate la pizza su un foglio di alluminio leggermente unto e <strong>fatela scivolare così sulla griglia</strong> dalla parte non aderente alla carta. Il foglio, in pratica, servirà solo per trasportarla.
Cuocete<strong> il primo lato sulla parte della griglia più calda</strong> e non appena si formano le bolle rompetele per eliminare il vapore che si crea all’interno.
Poi con una pizza da barbecue girate la pizza e <strong>continuate la cottura sulla parte meno calda della griglia</strong>. Dopo un paio di minuti <strong>aggiungete il condimento</strong> che preferite e aspettate he il formaggio si sciolga.
<h2>Ricetta per la pizza la barbecue: la classica</h2>
Se non avete una ricetta per l’impasto della pizza, provate <strong>questa classica.</strong>
Mescolate 500g di farina 00, 2 cucchiaini rasi di sale, 1 cucchiaino di zucchero, 1 bustina di lievito di birra liofilizzato o un panetto fresco e acqua tiepida QB.  <strong>Lavorate l’impasto a lungo</strong> con le mani o con i ganci di una planetaria e poi lasciatelo riposare per due ore in un luogo lontano da correnti.
Dividete poi l’impasto in più parti e<strong> stendetene ognuna sottilmente</strong> aiutandovi con un mattarello.
Potete condire la grilled pizza nella maniera più classica <strong>con pomodoro e mozzarella</strong>, oppure alla moda americana con salse di diverso genere, salsicce, pollo o pepperoni.
Potete anche optare per una versione dolce aggiungendo della frutta grigliata e del miele oppure della crema di nocciole.
Potete cuocere allo stesso modo anche tacco e piadine se non avete voglia di fare l''impasto per la pizza.

A noi sembra un''idea molto carina per trascorrere una serata insolita con tanti amici davanti al barbecue.
Non siete curiosi di provare?','Pizza sulla griglia: si può fare','La pizza non manca mai sulla nostra tavola, soprattutto in estate, ma se non avete voglia di accendere il forno quando fa caldo, ecco la soluzione: il barbecue!','inherit','closed','open','','55456-autosave-v1','','','2016-06-20 12:07:16','2016-06-20 10:07:16','',55456,'http://old.lacucinaitaliana.it/55456-autosave-v1/',0,'revision','',0);
INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (46,'2016-06-16 05:30:48','2016-06-16 03:30:48','Un verdetto molto atteso che ora arriva e - ci - fa tirare un sospiro di sollievo: <strong>possiamo bere il caffè senza paura di ammalarci di tumore</strong>.
Finalmente è arrivata la risposta dello Iarc, International Agency for Research on Cancer, l''agenzia dell''Organizzazione Mondiale della Sanità che promuove la collaborazione internazionale per la ricerca sul cancro.
<h2>I risultati della ricerca</h2>
«Un ampio studio del National Institute of Health condotto in 229.119 uomini e 173.141 donne dai 50 ai 71 anni ha permesso di rilevare una <strong>riduzione della mortalità totale dei bevitori di caffè sani e non fumatori</strong>rispetto a chi soffre di patologie cardiocerebrovascolari, diabete, infezioni, traumi ed incidenti. Quindi ormai disponiamo di buone evidenze che il consumo di caffè non implica rischi particolari per la salute, ed è associato con una riduzione assai significativa della mortalità», dice <strong>Gianpaolo Gensini, </strong>Professore Ordinario Medicina Interna e Presidente del Centro Studi di Medicina avanzata.
Sabina Sieri<strong>, </strong>Ricercatrice in Epidemiologia Nutrizionale Fondazione IRCCS Istituto Nazionale dei Tumori di Milano spiega: «I<strong> risultati dei recenti studi pubblicati sull’effetto del caffè sono sorprendentemente positivi </strong>rispetto alle convinzioni del passato. Nel 2007, il Fondo Mondiale per la Ricerca sul Cancro ha condotto una revisione sistematica di tutta la letteratura scientifica da cui è emersa una limitata evidenza di una possibile relazione significativa tra consumo di caffè e insorgenza di qualsiasi tipo di tumore. Alcuni studi hanno messo in risalto come il consumo di caffè possa proteggere da alcuni tipi di tumore, come quello del colon-retto e del fegato».
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Nel 1991, in una monografia, era stata la <strong>stessa agenzia a lanciare l''allarme</strong>, facendo rientrare il caffè - insieme a tè e mate - nella categoria <strong>2b</strong> (ovvero dei possibili cancerogeni in grado di sviluppare, in questo caso, tumori alla vescica). Secondo quanto emerge dal nuovo parere, invece, il caffè rientra nella <strong>categoria 3</strong>, ovvero tra <strong>gli alimenti che non presentano evidenze di rischio. </strong>

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</div>','Il caffè non è cancerogeno','Finalmente arriva la conferma: il caffè non è cancerogeno, anzi.','publish','closed','closed','','il-caffe-non-e-cancerogeno','','','2016-06-16 05:30:48','2016-06-16 03:30:48','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=55492',0,'cp-news','',0),
	 (3721,'2016-06-16 05:29:41','2016-06-16 03:29:41','','Making Coffee with a Stovetop Moka Pot series','','inherit','closed','open','','making-coffee-with-a-stovetop-moka-pot-series','','','2016-06-16 05:29:41','2016-06-16 03:29:41','',55492,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/caffè.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-06-16 05:30:48','2016-06-16 03:30:48','Un verdetto molto atteso che ora arriva e - ci - fa tirare un sospiro di sollievo: <strong>possiamo bere il caffè senza paura di ammalarci di tumore</strong>.
Finalmente è arrivata la risposta dello Iarc, International Agency for Research on Cancer, l''agenzia dell''Organizzazione Mondiale della Sanità che promuove la collaborazione internazionale per la ricerca sul cancro.
<h2>I risultati della ricerca</h2>
«Un ampio studio del National Institute of Health condotto in 229.119 uomini e 173.141 donne dai 50 ai 71 anni ha permesso di rilevare una <strong>riduzione della mortalità totale dei bevitori di caffè sani e non fumatori</strong>rispetto a chi soffre di patologie cardiocerebrovascolari, diabete, infezioni, traumi ed incidenti. Quindi ormai disponiamo di buone evidenze che il consumo di caffè non implica rischi particolari per la salute, ed è associato con una riduzione assai significativa della mortalità», dice <strong>Gianpaolo Gensini, </strong>Professore Ordinario Medicina Interna e Presidente del Centro Studi di Medicina avanzata.
Sabina Sieri<strong>, </strong>Ricercatrice in Epidemiologia Nutrizionale Fondazione IRCCS Istituto Nazionale dei Tumori di Milano spiega: «I<strong> risultati dei recenti studi pubblicati sull’effetto del caffè sono sorprendentemente positivi </strong>rispetto alle convinzioni del passato. Nel 2007, il Fondo Mondiale per la Ricerca sul Cancro ha condotto una revisione sistematica di tutta la letteratura scientifica da cui è emersa una limitata evidenza di una possibile relazione significativa tra consumo di caffè e insorgenza di qualsiasi tipo di tumore. Alcuni studi hanno messo in risalto come il consumo di caffè possa proteggere da alcuni tipi di tumore, come quello del colon-retto e del fegato».
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Nel 1991, in una monografia, era stata la <strong>stessa agenzia a lanciare l''allarme</strong>, facendo rientrare il caffè - insieme a tè e mate - nella categoria <strong>2b</strong> (ovvero dei possibili cancerogeni in grado di sviluppare, in questo caso, tumori alla vescica). Secondo quanto emerge dal nuovo parere, invece, il caffè rientra nella <strong>categoria 3</strong>, ovvero tra <strong>gli alimenti che non presentano evidenze di rischio. </strong>

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<strong>* Ti potrebbe interessare: <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/caffe-fa-male-indicazioni/">CAFFE'' ISTRUZIONI PER L''USO</a></strong>

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</div>','Il caffè non è cancerogeno','Finalmente arriva la conferma: il caffè non è cancerogeno, anzi.','inherit','closed','open','','55492-revision-v1','','','2016-06-16 05:30:48','2016-06-16 03:30:48','',55492,'http://old.lacucinaitaliana.it/55492-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-06-16 05:34:51','2016-06-16 03:34:51','L''estate è ormai alle porte, tempo permettendo. Cresce la voglia di mare, e con essa quella di assaporare piatti a base di <strong>pesce, magari di stagione</strong>: <strong>più fresco, buono, economico, pescato nei nostri mari.</strong> E che oltretutto consente di assaggiare nuove specie, al di là dei “soliti noti”. Prendiamo, ad esempio, il mese di <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/giugno-tutto-il-pesce-di-stagione/">giugno</a></strong>. Tra i pesci di stagione compare il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cefalo-muggine-ricette/"><strong>cefalo</strong> </a><strong>muggine</strong>, che in questa stagione si avvicina alle foci dei fiumi in cerca di cibo. Meglio, tuttavia, evitare il cefalo di porto o cefalo verzelata (Liza saliens), quello che “sa di fango”. Spazio invece alle altre specie, tra le quali il cefalo muggine (Mugil cephalus), quello dell''impareggiabile <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/bottarga-tipi/">bottarga</a></strong>, per la quale tuttavia si dovrà attendere la fine dell''estate. Tra le ricette più originali a base di cefalo muggine, meritano una citazione le <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/panadas-di-muggine/">panadas di muggine</a></strong>, sorta di tortine salate ripiene di questo pesce e cucinate al forno, tipiche della <strong>cucina sarda</strong>.
<h2>Sushi all''italiana</h2>
Da non sottovalutare, a giugno, tutto il sapore del <strong>dentice</strong>, pesce predatore che di questi tempi ama avvicinarsi alle coste in cerca di prede. Un classico della nostra cucina è quella del <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/dentice-al-forno-con-patate/">dentice al forno con patate</a></strong>, ma da considerare è anche il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/dentice-brasato-agli-agrumi/">dentice brasato agli agrumi</a></strong>, sempre cucinato al forno. Oppure il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/dentice-ribes-e-salsa-di-cipolle/">dentice con ribes e salsa di cipolle</a></strong>. Ma il dentice si adatta perfettamente a quei “sushi e sashimi all''italiana”, tipici della nostra cucina pugliese e siciliana. Come definire altrimenti uno splendido <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/sashimi-mediterraneo/" target="_blank">d<strong>entice condito semplicemente con olio extravergine d''oliva, peperoncino, aneto, basilico e aceto</strong></a>? Oppure l''elegante elegante <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesci/tartara-di-dentice-in-coppette-di-pasta-fillo/">tartare di dentice in coppette di pasta fillo</a></strong>, in cui questo pesce viene arricchito dal gusto degli spinaci saltati in padella?
<h2>Bistecche mediterranee</h2>
Giugno è il mese giusto anche per il <strong>nasello</strong>, che si avvicina alle coste per la riproduzione. E con che ricette: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/gallette-di-nasello-e-ceci/">gallette di nasello e ceci</a></strong>, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/nasello-con-porri-al-vapore/">nasello con porri al vapore</a></strong>, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/nasello-alle-erbe/">nasello alle erbe</a></strong>, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/filetti-di-nasello-al-burro-aromatico/">filetti di nasello al burro aromatico</a></strong>,<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/pacchetti-di-nasello-in-foglie-di-bietola/"> pacchetti di nasello in foglie di bietola</a></strong>. Per coloro che riescono ad accaparrarsi il poco<strong> tonno rosso</strong> che non prende la via del Giappone, giugno è anche il periodo giusto per gustare il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/del-tonno-non-si-butta-via-niente/">“maiale del mare” in tutti i suoi tagli, forme e ricette</a></strong>. <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/tonno-fresco-alla-genovese-2/">Tonno fresco alla genovese</a></strong>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/bistecca-di-tonno/"><strong>bistecca di tonno</strong> </a>e ben <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pasta-al-tonno-in-15-ricette/">15 tipi di pasta con il tonno</a></strong> sono solo alcune delle idee con le quali sbizzarrirsi in cucina. A giugno, però, iniziamo ad addentrarci anche nella stagione dell''<strong>orata</strong> e del <strong>pesce spada</strong>. Presto arriveranno nuove, deliziose ricette...','Il pesce a giugno: le nostre ricette di stagione','Cefalo muggine, dentice, nasello e tonno: ecco come cucinare al meglio i prodotti pescati nei nostri mari, attingendo dalla tradizione ma ricorrendo anche alla fantasia','inherit','closed','open','','55452-revision-v1','','','2016-06-16 05:34:51','2016-06-16 03:34:51','',55452,'http://old.lacucinaitaliana.it/55452-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2042,'2016-06-20 07:03:58','2016-06-20 05:03:58','Quest’anno l’estate arriva un po’ lenta e con un po’ di ritardo, ma ormai ci siamo ed è già tempo di pensare ad organizzare divertenti serate con gli amici all’aperto, per seguire le partite degli Europei di calcio e molto presto anche le Olimpiadi.
Siete pronti ad accendere i fornelli, o meglio il <strong>barbecue</strong>? Se volete davvero stupire i vostri ospiti, però, mettete sulla brace qualcosa di diverso dalla solita braciola o dalle salsicce.

Una volta che la griglia è accesa potete sbizzarrirvi: verdure, certo, anche la frutta, ma non solo. Con un po'' di ingegno potete preparare sul barbecue anche la pasta! La bellezza del barbecue è anche questa, poter improvvisare e grigliare tutto quello che avete nella borsa frigo!

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&nbsp;','10 piatti che non pensavi di poter fare alla griglia, partendo dalla pizza','Non solo hamburger, würstel e verdure sulla griglia. Ecco qualche idea originale per rendere unico le vostre grigliate','publish','closed','closed','','10-piatti-che-non-pensavi-di-poter-fare-alla-griglia-partendo-dalla-pizza','','','2016-06-20 12:43:31','2016-06-20 10:43:31','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=55496',0,'cp-tutorial','',0),
	 (2042,'2016-06-16 06:12:40','2016-06-16 04:12:40','Non solo hamburger, würstel e verdure sulla griglia. Ecco qualche idea originale per rendere unico il vostro barbecue estivo.

Quest’anno l’estate arriva un po’ lenta e con un po’ di ritardo, ma ormai ci siamo ed è già tempo di pensare ad organizzare divertenti serate con gli amici all’aperto, per seguire le partite degli Europei di calcio e molto presto anche le Olimpiadi.
Siete pronti ad accendere i fornelli, o meglio il barbecue?

Se volete davvero stupire i vostri ospiti, però, mettete sulla brace qualcosa di diverso dalla solita braciola o dalle salsicce.
Gli hamburger sono un classico, buoni, ma un po'' scontati, così come gli hot-dog e gli spiedini.
Sapete quante altre cose potete cuocere sulla griglia di un barbecue? Pizza, polpette e anche frutta.

Se poi siete in campeggio e non avete a disposizione un''intera cucina, potete anche utilizzare il barbecue come base per cuocere la pasta o qualsiasi altra cosa in padella. Attenzione solo a mantenere il fuoco vivace, ma non troppo.

Ecco le nostre 10 proposte per un barbecue diverso dal solito.
Siamo certi che lascerete i vostri ospiti senza parole.

Gallery

Preparate delle polpette di carne o di pesce e cuocetele sul barbecue infilzandole in stecchi di legno. http://www.istockphoto.com/photo/meat-kebab-beef-balls-on-skewer-with-onions-sauce-guacamole-gm507770049-43669226?st=cee36bc

Le bruschette piacciono a tutti. Preparatele con la frutta grigliata e del formaggio spalmabile.  http://www.istockphoto.com/photo/homemade-bruschetta-with-nectarines-salted-feta-cheese-gm509371748-85752757?st=8348018

Sempre bruschette, ma solo per amanti dei sapori decisi. Cuocete l’aglio sulla griglia. Diventerà morbido all’interno e perfetto da spalmare sul pane. http://www.istockphoto.com/photo/garlic-gm489305608-74624689?st=1ce9b29

Il fegato è una carne che in genere richiede una cottura lenta in padella. Provate a cuocerlo per pochi minuti sul barbecue a fette abbastanza spesse. http://www.istockphoto.com/photo/grilled-liver-steak-slice-on-white-plate-on-wooden-background-gm531842110-93966883?st=c527f68

Non le solite patate al cartoccio. tagliatele fette sottilissime senza arrivare alla base e cuocetele sulla griglia al cartoccio. Riempitele poi con cubetti di formaggio. http://www.istockphoto.com/photo/hasselback-potatoes-gm485818390-73404225?st=53222a2

La grilled pizza è la moda del momento. Preparate l’impasto come di consueto, fatelo lievitare e poi stendetelo e cuocetelo sul barbecue. http://www.istockphoto.com/photo/rustic-homemade-pizza-with-figs-prosciutto-and-mozzarella-cheese-on-gm508631366-85375247?st=952afbe

La mozzarella in carrozza diventa super croccante se cotta sul grill, ma attenzione, fate una doppia panatura per evitare che si sciolga tutta sulla brace. http://www.istockphoto.com/photo/mozzarella-in-carrozza-gm485540853-38045306?st=3928a17

Piadine e tacos si preparano in un attimo sul barbecue e piacciono sempre a tutti. Farcitele con guacamole e pollo grigliato o con le verdure. http://www.istockphoto.com/photo/piadina-romagnola-italian-flatbread-sandwich-gm511385496-86637605?st=234a98a

L’ananas grigliato sta molto bene abbinato ad una pallina di gelato al cocco. http://www.istockphoto.com/photo/gegrillte-ananas-mit-eiscreme-gm486166673-38313216?st=a524746

Le pesche noci grigliate sono un dolce perfetto per l’estate accompagnate da un cucchiaio di ricotta e una spolverata di cannella e amaretti sbriciolati. http://www.istockphoto.com/photo/plate-with-grilled-peach-greek-yogurt-and-honey-gm483338194-70616469?st=8348018','10 idee per il barbecue dell''estate','','inherit','closed','open','','55496-revision-v1','','','2016-06-16 06:12:40','2016-06-16 04:12:40','',55496,'http://old.lacucinaitaliana.it/55496-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Sapete quante altre cose potete cuocere sulla griglia di un barbecue? Verdure, certo, anche la frutta, ma non solo: con un po'' di ingegno potete preparare sul barbecue anche la pasta!
Ecco le nostre 10 proposte per un barbecue diverso dal solito.
Siamo certi che lascerete i vostri ospiti senza parole.

Gallery

Preparate delle polpette di carne o di pesce e cuocetele sul barbecue infilzandole in stecchi di legno. http://www.istockphoto.com/photo/meat-kebab-beef-balls-on-skewer-with-onions-sauce-guacamole-gm507770049-43669226?st=cee36bc

Le bruschette piacciono a tutti. Preparatele con la frutta grigliata e del formaggio spalmabile.  http://www.istockphoto.com/photo/homemade-bruschetta-with-nectarines-salted-feta-cheese-gm509371748-85752757?st=8348018

Sempre bruschette, ma solo per amanti dei sapori decisi. Cuocete l’aglio sulla griglia. Diventerà morbido all’interno e perfetto da spalmare sul pane. http://www.istockphoto.com/photo/garlic-gm489305608-74624689?st=1ce9b29

Il fegato è una carne che in genere richiede una cottura lenta in padella. Provate a cuocerlo per pochi minuti sul barbecue a fette abbastanza spesse. http://www.istockphoto.com/photo/grilled-liver-steak-slice-on-white-plate-on-wooden-background-gm531842110-93966883?st=c527f68

Non le solite patate al cartoccio. tagliatele fette sottilissime senza arrivare alla base e cuocetele sulla griglia al cartoccio. Riempitele poi con cubetti di formaggio. http://www.istockphoto.com/photo/hasselback-potatoes-gm485818390-73404225?st=53222a2

La grilled pizza è la moda del momento. Preparate l’impasto come di consueto, fatelo lievitare e poi stendetelo e cuocetelo sul barbecue. http://www.istockphoto.com/photo/rustic-homemade-pizza-with-figs-prosciutto-and-mozzarella-cheese-on-gm508631366-85375247?st=952afbe

La mozzarella in carrozza diventa super croccante se cotta sul grill, ma attenzione, fate una doppia panatura per evitare che si sciolga tutta sulla brace. http://www.istockphoto.com/photo/mozzarella-in-carrozza-gm485540853-38045306?st=3928a17

Piadine e tacos si preparano in un attimo sul barbecue e piacciono sempre a tutti. Farcitele con guacamole e pollo grigliato o con le verdure. http://www.istockphoto.com/photo/piadina-romagnola-italian-flatbread-sandwich-gm511385496-86637605?st=234a98a

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Siete pronti ad accendere i fornelli, o meglio il barbecue? Se volete davvero stupire i vostri ospiti, però, mettete sulla brace qualcosa di diverso dalla solita braciola o dalle salsicce.

Sapete quante altre cose potete cuocere sulla griglia di un barbecue? Verdure, certo, anche la frutta, ma non solo: con un po'' di ingegno potete preparare sul barbecue anche la pasta!
Ecco le nostre 10 proposte per un barbecue diverso dal solito.
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Preparate delle polpette di carne o di pesce e cuocetele sul barbecue infilzandole in stecchi di legno. http://www.istockphoto.com/photo/meat-kebab-beef-balls-on-skewer-with-onions-sauce-guacamole-gm507770049-43669226?st=cee36bc

Le bruschette piacciono a tutti. Preparatele con la frutta grigliata e del formaggio spalmabile.  http://www.istockphoto.com/photo/homemade-bruschetta-with-nectarines-salted-feta-cheese-gm509371748-85752757?st=8348018

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Il fegato è una carne che in genere richiede una cottura lenta in padella. Provate a cuocerlo per pochi minuti sul barbecue a fette abbastanza spesse. http://www.istockphoto.com/photo/grilled-liver-steak-slice-on-white-plate-on-wooden-background-gm531842110-93966883?st=c527f68

Non le solite patate al cartoccio. tagliatele fette sottilissime senza arrivare alla base e cuocetele sulla griglia al cartoccio. Riempitele poi con cubetti di formaggio. http://www.istockphoto.com/photo/hasselback-potatoes-gm485818390-73404225?st=53222a2

La grilled pizza è la moda del momento. Preparate l’impasto come di consueto, fatelo lievitare e poi stendetelo e cuocetelo sul barbecue. http://www.istockphoto.com/photo/rustic-homemade-pizza-with-figs-prosciutto-and-mozzarella-cheese-on-gm508631366-85375247?st=952afbe

La mozzarella in carrozza diventa super croccante se cotta sul grill, ma attenzione, fate una doppia panatura per evitare che si sciolga tutta sulla brace. http://www.istockphoto.com/photo/mozzarella-in-carrozza-gm485540853-38045306?st=3928a17

Piadine e tacos si preparano in un attimo sul barbecue e piacciono sempre a tutti. Farcitele con guacamole e pollo grigliato o con le verdure. http://www.istockphoto.com/photo/piadina-romagnola-italian-flatbread-sandwich-gm511385496-86637605?st=234a98a

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Le pesche noci grigliate sono un dolce perfetto per l’estate accompagnate da un cucchiaio di ricotta e una spolverata di cannella e amaretti sbriciolati. http://www.istockphoto.com/photo/plate-with-grilled-peach-greek-yogurt-and-honey-gm483338194-70616469?st=8348018','10 piatti che non pensavi di poter fare alla griglia, partendo dalla pizza','Non solo hamburger, würstel e verdure sulla griglia. Ecco qualche idea originale per rendere unico il vostro barbecue estivo','inherit','closed','open','','55496-revision-v1','','','2016-06-16 07:38:43','2016-06-16 05:38:43','',55496,'http://old.lacucinaitaliana.it/55496-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-06-16 09:22:30','2016-06-16 07:22:30','Ne abbiamo viste di cotte e di crude, lungo il nostro <strong>viaggio tra pizze, focacce e piadine d''Italia</strong>. Un mondo che va<strong> ben oltre i grandi classici, come la pizza napoletana, la focaccia genovese, quella barese e la piadina romagnola</strong>. Un vero fattore di unità nazionale: si parte dalla fughiascia di Gordona (Sondrio), che tra i suoi ingredienti prevede la farina di <strong>mais</strong>, e dall''altoatesino si arriva fino all''estremo Sud, con il gusto barocco del pizzolo di Sortino. Spesso, più che pizze, somigliano a delle torte salate, come ad esempio lo smacafam trentino, la torta pasqualina ligure, l''erbazzone reggiano o la pizza con la scarola napoletana. Altre volte si tratta di pizze farcite, come il già citato pizzolo, oppure il chichì ripieno ascolano, la tiella di Gaeta, il calzone pugliese e campano e la scaccia ragusana. O da farcire, sull''esempio della piadina romagnola: basti pensare, ad esempio, alla torta al testo umbra.
<h2>Pesce, maiale e... sambuco</h2>
Tra i condimenti, il <strong>pesce</strong> compare nella tiella di Gaeta, a base di calamaretti; o nel chichì ripieno ascolano (tipico, in realtà, di Offida), con tonno, acciughe, carciofi, peperoni, capperi e olive. Ma anche nella piscialandrea imperiese e nello sfincione palermitano (con le acciughe). <strong>Semplicissime</strong>, all''opposto, le numerosissime “focacce” <strong>emiliane</strong>, dove tra gli ingredienti compaiono spesso lo <strong>strutto e i ciccioli</strong>. Quanto agli ingredienti più insoliti, un posto d''onore spetta certamente alla “vastedda cu sammucu”, una “nfigghiulata” tipica di Troina (Enna), condita con <strong>fiori di sambuco</strong>.
<h2>Poeti, principi e ammiragli</h2>
<strong>La più piccante</strong>? Risposta facile: le versioni più “hot” della piatta calabrese, o magari della variante “veloce” della lestopitta di Bova (Reggio Calabria). Giocando invece con la storia di queste pietanze, possiamo individuare quella più “<strong>poetica</strong>”: la piadina romagnola, visto che venne così battezzata da<strong> Giovanni Pascoli</strong>. La più <strong>antica</strong>? Difficile stabilirlo, anche se la torta al testo umbra sembra quella più somigliante alla “placenta” romana descritta da <strong>Catone il Vecchio</strong> nel suo<em> De Agri Cultura,</em> madre di tutte le nostre pizze. E se la più famosa è certamente la pizza napoletana,<strong> la più contestata</strong> è certamente la scaccia, la cui paternità è rivendicata sia da Ragusa che da Modica. Scaccia che probabilmente si aggiudica anche il premio di pizza <strong>più artistica</strong>, visto che chiudere la farcitura con il tipico bordo qui è una vera e propria arte. <strong>La più fedele</strong>? La strazzata lucana, che veniva regalata in occasione dei matrimoni. <strong>La più ribelle</strong> è invece la focaccia genovese: la gente, nel XVI secolo, la consumava perfino durante i funerali, tanto che il vescovo<strong> Matteo Gambaro</strong> dovette intervenire per limitare il fenomeno.<strong> La più battagliera </strong>è invece la piscialandrea imperiese, che deve il suo nome all''ammiraglio della Repubblica di Genova Andrea Doria, che tanto l''amava<strong>. La più nobile</strong>? La scacciata catanese,<strong> Francesco Rodrigo Moncada</strong>, <strong>principe di Paternò</strong>, che nel 1763 la volle sulla sua tavola in occasione del Natale. Mentre<strong> la pizza più "regale", </strong>accanto alla sempre amatissima <strong>Margherita, </strong>è indubbiamente la<strong> tiella di Gaeta</strong>, in cui pare abbia messo il nasone nientemeno che il re borbonico <strong>Ferdinando IV</strong>. Tutti cibi di strada, le nostre focacce. Ma forse <strong>quella più “on the road”</strong> è lo sfincione palermitano, a giudicare dal grido dei venditori ambulanti che un tempo risuonava tra i vicoli della città: “Va tastalu! Scarsu r’ogghiu e chinu i pruvulazzu!”. Ossia: “Assaggialo! Scarso d’olio e pieno di polvere della strada!”
<h2>Tonde napoletane e romane</h2>
Certo, tra le pizze e le focacce d''Italia dovremmo annoverare anche tutte le pietanze fritte, rimaste fuori perché altrimenti si aprirebbe un mondo altrettanto vasto. O le mille varianti, tradizionali e non, della pizza napoletana: dalla capricciosa alla marinara, dalla quattro formaggi alla prosciutto e funghi. In giro per lo stivale, le<strong> pizze al piatto</strong> però si trovano anche sotto forma di <strong>impasti</strong> diversi: quello <strong>classico napoletano</strong>, morbido ma non gommoso, dal cornicione alto; oppure quello <strong>romano</strong>, diffuso nell''Italia Centrale, meno idratato e in cui la pizza risulta più fina e croccante. Senza contare, poi, i formati più particolari, come la “<strong>pizza al metro</strong>” inventata a <strong>Vico Equense</strong> negli anni ''40.
<h2>Al taglio</h2>
Ad una tipologia ancora diversa appartiene la <strong>pizza al taglio</strong>,<strong> discendente diretta della schiacciata toscana e della pizza bianca romana</strong>: particolarmente pregiate quelle basate sulla “<strong>teglia romana</strong>”, l''impasto inventato negli anni ''90 dal pizzaiolo romano <strong>Angelo Iezzi, </strong>il quale ha introdotto il concetto di “alta idratazione” nell''impasto (dal 75 al 90%) utilizzando acqua raffreddata e lievitazione in cella frigorifera: risultato, un impasto con grosse alveolature, il fondo che diventa una deliziosa crosticina e, nel complesso, una pietanza leggera e digeribile.
<h2>Tante storie</h2>
Dunque, <strong>ecco la guida “quasi definitiva”</strong> a pizze, piadine e focacce d''Italia, con la loro storia e la loro preparazione descritta per sommi capi. E,<strong> se conoscete anche altre tipologie regionali, locali o di quartiere, fatecelo sapere</strong>, un nuovo capitolo verrà presto scritto!













<h2><strong>42. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guastedde-ennesi/">Guastedde e nfigghiulate ennesi</a></strong></h2>
Condite con molto pepe, le prime; ripiene, le seconde. A Troina, poi, compaiono anche i fiori di sambuco.
<h2><strong>43. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guastedde-ennesi/">Fuata nissena</a></strong></h2>
A Caltanissetta, sarde, pecorino e tanto origano.
<h2><strong>44. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">Sfincione palermitano</a></strong></h2>
Lo street food inventato dalle suore.
<h2><strong>45. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/">Rianata trapanese</a></strong></h2>
Ricchissima di origano, ma ci sono anche le acciughe.
<h2><strong>46. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/">Mustazzeddu sulcitano</a></strong></h2>
La pizza sarda coi bordi ripiegati.
<h2><strong>47. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pane-modde/">Pane modde logudorese</a></strong></h2>
Conosciuto anche come spianata sarda, si produceva al termine del "rito" del carasau.

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&nbsp;','Pizze e focacce d''Italia: il viaggio (quasi) definitivo','Ecco i magnifici 47 tipi di pizza, focaccia e piadina che abbiamo trovato in giro per l''Italia. Ne abbiamo dimenticata qualcuna?','inherit','closed','open','','45996-revision-v1','','','2016-06-16 09:22:30','2016-06-16 07:22:30','',45996,'http://old.lacucinaitaliana.it/45996-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-06-16 09:31:28','2016-06-16 07:31:28','','Pane Carasau','The Carasau is a typical Sardinian bread, spread all over the island is known as the Italian Music of paper.','inherit','closed','open','','pane-carasau-2','','','2016-06-16 09:31:28','2016-06-16 07:31:28','',45996,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/piadina-sardegna.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (1574,'2016-06-16 09:32:51','2016-06-16 07:32:51','','Ravioli di patate e peperoni','','inherit','closed','open','','55530-revision-v1','','','2016-06-16 09:32:51','2016-06-16 07:32:51','',55530,'http://old.lacucinaitaliana.it/55530-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-06-16 09:33:11','2016-06-16 07:33:11','Non c''è nulla di più rassicurante che ritrovare tra qualche mese, quando le giornate soleggiate lasceranno il posto a temperature più tiepide, sugli scaffali della dispensa una serie colorata di <strong>vasetti contenenti le conserve che avrete preparato con tanta cura in questi mesi estivi.</strong> Per non perdere il piacere di gustare il sapore di frutta e verdura che ora danno il meglio di sè e che tra poco saranno soltanto un ricordo. Fare conserve in questo periodo consente di ottenere un ottimo prodotto, vista la qualità delle materie prime, che potrete gustare insieme agli amici in ogni momento dell''anno. Ecco di seguito le ricette per 5 conserve da preparare nel mese di giugno.

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<strong>Alici sotto sale</strong>

Si trovano facilmente su ogni bancarella di mercato ma volete mettere la soddisfazione di prepararvele da soli? Le alici ci sono tutto l''anno in commercio ma a giugno sono più grosse e quindi questo è il momento migliore per metterle sotto sale. <strong>Sceglietele freschissime, togliete loro la testa e le interiora,</strong> con un movimento deciso delle dita. Non lavatele, le alici non vanno bagnate. Pulitele con della carta assorbente e sistematele in un contenitore di coccio sul cui fondo avrete messo una manciata abbondante di sale grosso. Disponete le alici in fila, ben vicine le une alle altre. Ricopritele con altro sale e ricominciate a disporre le alici premendo bene, in modo che non si formino bolle di aria. Finite con uno strato di sale e coprite il contenitore con un coperchio. Lasciatele riposare almeno 40 giorni prima di consumarle. Sistemate così le alici si conservano anche un anno. Una volta alla settimana controllate che non si sia formato del liquido sul fondo del barattolo: nel caso ci sia levatelo. Una volta trascorsi i 40 giorni potete gustare le vostre alici: vi basterà estrarle dal sale, sciacquarle abbondantemente e togliere la lisca centrale. Messe sott''olio con uno spicchio di aglio e del prezzemolo sono un ottimo aperitivo.

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<strong>Zucchine in agrodolce</strong>

Queste zucchine si conservano per un anno intero e sono perfette da servire con carni arrosto o con filetti di pesce alla griglia. Spuntate e lavate 1 kg di zucchine piccole, tagliatele a pezzetti omogenei e mettetele in una pentola capace con dell''acqua fredda. Aggiungete due cipolle bianche tagliate a fettine, 1 spicchio di aglio, 3 chiodi di garofano, 1 cucchiaio di sale, 1 di zucchero, due foglie di alloro, un bicchiere di olio e uno di aceto. Portate a ebollizione e lasciate cuocere per 5 minuti poi lasciate raffreddare nella pentola mescolando bene. Versate le zucchine in contenitori di vetro sterilizzati precedentemente, chiudete con il tappo ermeticamente, capovolgete i vasetti e <strong>lasciateli a testa in giù sino a che le zucchine non si saranno raffreddate.</strong> A questo punto sistemateli in un luogo fresco e asciutto e lasciateli riposare per 1 mese prima di consumarli.

<strong>Confettura di melone e lime </strong>

<strong>La dolcezza del melone è accompaganta dalla nota più pungente del lime in questa confettura</strong> perfetta per farcire crostate o per accompagnare formaggi stagionati. Prendete un melone e tagliatelo a fette, eliminando la buccia e i semi interni. Dalla polpa ricavate dei pezzettini che metterete in una pentola capiente con lo zucchero. Per le dosi tenete conto che per ogni kg di frutta occorrono 375 g di zucchero. Fate cuocere per 30 minuti, poi aggiungete il succo e la buccia grattugiata del lime. Riportate sul fuoco e fate cuocere per altri 30 minuti. A questo punto spegnete, lasciate raffreddare 10 minuti e poi travasate la confettura in vasetti di vetro già sterilizzati. Chiudete con il tappo, rovesciate sottosopra i vasetti e lasciateli raffreddare in questa posizione. Una volta raffreddati riponeteli in un luogo asciutto e attendete 15 giorni prima di consumare la confettura.

<strong>Fese d''aglio all''olio d''oliva</strong>

Sapevate che l''aglio si può servire come aperitivo con crostini di pane, senza che alcuno poi abbia problemi di alito? <strong>Conservato con l''olio e alcune spezie diventa dolce e profumato</strong>. Ecco come si deve fare: prendete 500 g di fese di aglio fresco e pulito (si raccoglie proprio in questo mese), 40 cl di olio di oliva extravergine, 2 foglie di alloro, 1 rametto di timo, un pezzo di buccia di limone non trattato, del pepe nero, acqua e sale. Mettete le fese di aglio in un contenitore, aggiungete dell''acqua e del sale grosso, tenedo presente che per ogni litro di acqua servono 75g di sale. Lasciate riposare per 48 ore. Trascorso questo tempo scolate le fese di aglio e immergetele per 1 minuto in acqua bollente. Scolatele di nuovo e mettele nei vasetti con gli aromi. Fate scaldare l''olio a 40° e poi versatelo sopra l''aglio. Chiudete i vasetti e lasciate riposare per 1 mese prima di consumarli. Possono servire come base per le salse o essere abbinati a crostini di pane per aperitivi.

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Tutorial:

1) Per le vostre conserve scegliete frutta e verdura di stagione, ben matura e sana. Accertatevi poi che non sia stata trattata con agenti chimici.

2) Un modo veloce per sterilizzare i contenitori è quello di metterli puliti nel forno con l''apertura rivolta verso l''alto. Accendete il forno a 170° in modalità ventilato e una volta raggiunta la temperatura lasciate i barattoli dentro per 15 minuti. Dopodichè spegnete, aggiungete i coperchi e lasciate raffreddare a sportello chiuso. Utilizzate i barattoli appena terminato di sterilizzarli, per evitare che vengano contaminati da batteri.

3) Versate il composto (marmellate o verdura) nei contenitori di vetro sino a 1 cm dal bordo e poi sigillate bene con il tappo. Si deve formare un incavo sopra questo e quando lo aprire dovete sentire un "clack": se il tappo non fa questo suono significa che la conserva non è stata fatta in modo corretto.

4) Se i barattoli possono essere riutilizzati, per i coperchi è meglio prevedere di sostituirli ogni volta con dei nuovi, per essere certi che tengano il sottovuoto.

5) Meglio utilizzare vasetti di  piccole dimensioni, per evitare che le conserve vadano a male. Una volta aperte infatti, si conservano per 3-4 giorni in frigo.

&nbsp;','Cose buone nei barattoli: le conserve di giugno','','inherit','closed','open','','55490-revision-v1','','','2016-06-16 09:33:11','2016-06-16 07:33:11','',55490,'http://old.lacucinaitaliana.it/55490-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-06-16 09:39:09','2016-06-16 07:39:09','','Focaccia with cherry tomatoes and green olives','Focaccia with cherry tomatoes and green olives on wooden table','inherit','closed','open','','focaccia-with-cherry-tomatoes-and-green-olives','','','2016-06-16 09:39:09','2016-06-16 07:39:09','',45996,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/pizze-e-focacce-italiane.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-06-16 09:39:42','2016-06-16 07:39:42','Ne abbiamo viste di cotte e di crude, lungo il nostro <strong>viaggio tra pizze, focacce e piadine d''Italia</strong>. Un mondo che va<strong> ben oltre i grandi classici, come la pizza napoletana, la focaccia genovese, quella barese e la piadina romagnola</strong>. Un vero fattore di unità nazionale: si parte dalla fughiascia di Gordona (Sondrio), che tra i suoi ingredienti prevede la farina di <strong>mais</strong>, e dall''altoatesino si arriva fino all''estremo Sud, con il gusto barocco del pizzolo di Sortino. Spesso, più che pizze, somigliano a delle torte salate, come ad esempio lo smacafam trentino, la torta pasqualina ligure, l''erbazzone reggiano o la pizza con la scarola napoletana. Altre volte si tratta di pizze farcite, come il già citato pizzolo, oppure il chichì ripieno ascolano, la tiella di Gaeta, il calzone pugliese e campano e la scaccia ragusana. O da farcire, sull''esempio della piadina romagnola: basti pensare, ad esempio, alla torta al testo umbra.
<h2>Pesce, maiale e... sambuco</h2>
Tra i condimenti, il <strong>pesce</strong> compare nella tiella di Gaeta, a base di calamaretti; o nel chichì ripieno ascolano (tipico, in realtà, di Offida), con tonno, acciughe, carciofi, peperoni, capperi e olive. Ma anche nella piscialandrea imperiese e nello sfincione palermitano (con le acciughe). <strong>Semplicissime</strong>, all''opposto, le numerosissime “focacce” <strong>emiliane</strong>, dove tra gli ingredienti compaiono spesso lo <strong>strutto e i ciccioli</strong>. Quanto agli ingredienti più insoliti, un posto d''onore spetta certamente alla “vastedda cu sammucu”, una “nfigghiulata” tipica di Troina (Enna), condita con <strong>fiori di sambuco</strong>.
<h2>Poeti, principi e ammiragli</h2>
<strong>La più piccante</strong>? Risposta facile: le versioni più “hot” della piatta calabrese, o magari della variante “veloce” della lestopitta di Bova (Reggio Calabria). Giocando invece con la storia di queste pietanze, possiamo individuare quella più “<strong>poetica</strong>”: la piadina romagnola, visto che venne così battezzata da<strong> Giovanni Pascoli</strong>. La più <strong>antica</strong>? Difficile stabilirlo, anche se la torta al testo umbra sembra quella più somigliante alla “placenta” romana descritta da <strong>Catone il Vecchio</strong> nel suo<em> De Agri Cultura,</em> madre di tutte le nostre pizze. E se la più famosa è certamente la pizza napoletana,<strong> la più contestata</strong> è certamente la scaccia, la cui paternità è rivendicata sia da Ragusa che da Modica. Scaccia che probabilmente si aggiudica anche il premio di pizza <strong>più artistica</strong>, visto che chiudere la farcitura con il tipico bordo qui è una vera e propria arte. <strong>La più fedele</strong>? La strazzata lucana, che veniva regalata in occasione dei matrimoni. <strong>La più ribelle</strong> è invece la focaccia genovese: la gente, nel XVI secolo, la consumava perfino durante i funerali, tanto che il vescovo<strong> Matteo Gambaro</strong> dovette intervenire per limitare il fenomeno.<strong> La più battagliera </strong>è invece la piscialandrea imperiese, che deve il suo nome all''ammiraglio della Repubblica di Genova Andrea Doria, che tanto l''amava<strong>. La più nobile</strong>? La scacciata catanese,<strong> Francesco Rodrigo Moncada</strong>, <strong>principe di Paternò</strong>, che nel 1763 la volle sulla sua tavola in occasione del Natale. Mentre<strong> la pizza più "regale", </strong>accanto alla sempre amatissima <strong>Margherita, </strong>è indubbiamente la<strong> tiella di Gaeta</strong>, in cui pare abbia messo il nasone nientemeno che il re borbonico <strong>Ferdinando IV</strong>. Tutti cibi di strada, le nostre focacce. Ma forse <strong>quella più “on the road”</strong> è lo sfincione palermitano, a giudicare dal grido dei venditori ambulanti che un tempo risuonava tra i vicoli della città: “Va tastalu! Scarsu r’ogghiu e chinu i pruvulazzu!”. Ossia: “Assaggialo! Scarso d’olio e pieno di polvere della strada!”
<h2>Tonde napoletane e romane</h2>
Certo, tra le pizze e le focacce d''Italia dovremmo annoverare anche tutte le pietanze fritte, rimaste fuori perché altrimenti si aprirebbe un mondo altrettanto vasto. O le mille varianti, tradizionali e non, della pizza napoletana: dalla capricciosa alla marinara, dalla quattro formaggi alla prosciutto e funghi. In giro per lo stivale, le<strong> pizze al piatto</strong> però si trovano anche sotto forma di <strong>impasti</strong> diversi: quello <strong>classico napoletano</strong>, morbido ma non gommoso, dal cornicione alto; oppure quello <strong>romano</strong>, diffuso nell''Italia Centrale, meno idratato e in cui la pizza risulta più fina e croccante. Senza contare, poi, i formati più particolari, come la “<strong>pizza al metro</strong>” inventata a <strong>Vico Equense</strong> negli anni ''40.
<h2>Al taglio</h2>
Ad una tipologia ancora diversa appartiene la <strong>pizza al taglio</strong>,<strong> discendente diretta della schiacciata toscana e della pizza bianca romana</strong>: particolarmente pregiate quelle basate sulla “<strong>teglia romana</strong>”, l''impasto inventato negli anni ''90 dal pizzaiolo romano <strong>Angelo Iezzi, </strong>il quale ha introdotto il concetto di “alta idratazione” nell''impasto (dal 75 al 90%) utilizzando acqua raffreddata e lievitazione in cella frigorifera: risultato, un impasto con grosse alveolature, il fondo che diventa una deliziosa crosticina e, nel complesso, una pietanza leggera e digeribile.
<h2>Tante storie</h2>
Dunque, <strong>ecco la guida “quasi definitiva”</strong> a pizze, piadine e focacce d''Italia, con la loro storia e la loro preparazione descritta per sommi capi. E,<strong> se conoscete anche altre tipologie regionali, locali o di quartiere, fatecelo sapere</strong>, un nuovo capitolo verrà presto scritto!','Pizze e focacce d''Italia: il viaggio (quasi) definitivo','Ecco i magnifici 47 tipi di pizza, focaccia e piadina che abbiamo trovato in giro per l''Italia. Ne abbiamo dimenticata qualcuna?','inherit','closed','open','','45996-revision-v1','','','2016-06-16 09:39:42','2016-06-16 07:39:42','',45996,'http://old.lacucinaitaliana.it/45996-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2016-06-16 09:40:00','2016-06-16 07:40:00','','The World''s 50 Best Restaurants 2016','','inherit','closed','open','','the-worlds-50-best-restaurants-2016-2','','','2016-06-16 09:40:00','2016-06-16 07:40:00','',55102,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/Camilla_Lunelli__Will_Guidara__Daniel_Humm__Matteo_Lunelli_and__Massimo_Bottura.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1917,'2016-06-16 09:40:36','2016-06-16 07:40:36','Non c''è nulla di più rassicurante che ritrovare tra qualche mese, quando le giornate soleggiate lasceranno il posto a temperature più tiepide, sugli scaffali della dispensa una serie colorata di <strong>vasetti contenenti le conserve che avrete preparato con tanta cura in questi mesi estivi.</strong> Per non perdere il piacere di gustare il sapore di frutta e verdura che ora danno il meglio di sè e che tra poco saranno soltanto un ricordo. Fare conserve in questo periodo consente di ottenere un ottimo prodotto, vista la qualità delle materie prime, che potrete gustare insieme agli amici in ogni momento dell''anno. Ecco di seguito le ricette per 5 conserve da preparare nel mese di giugno.

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<strong>Alici sotto sale</strong>

Si trovano facilmente su ogni bancarella di mercato ma volete mettere la soddisfazione di prepararvele da soli? Le alici ci sono tutto l''anno in commercio ma a giugno sono più grosse e quindi questo è il momento migliore per metterle sotto sale. <strong>Sceglietele freschissime, togliete loro la testa e le interiora,</strong> con un movimento deciso delle dita. Non lavatele, le alici non vanno bagnate. Pulitele con della carta assorbente e sistematele in un contenitore di coccio sul cui fondo avrete messo una manciata abbondante di sale grosso. Disponete le alici in fila, ben vicine le une alle altre. Ricopritele con altro sale e ricominciate a disporre le alici premendo bene, in modo che non si formino bolle di aria. Finite con uno strato di sale e coprite il contenitore con un coperchio. Lasciatele riposare almeno 40 giorni prima di consumarle. Sistemate così le alici si conservano anche un anno. Una volta alla settimana controllate che non si sia formato del liquido sul fondo del barattolo: nel caso ci sia levatelo. Una volta trascorsi i 40 giorni potete gustare le vostre alici: vi basterà estrarle dal sale, sciacquarle abbondantemente e togliere la lisca centrale. Messe sott''olio con uno spicchio di aglio e del prezzemolo sono un ottimo aperitivo.

&nbsp;

<strong>Zucchine in agrodolce</strong>

Queste zucchine si conservano per un anno intero e sono perfette da servire con carni arrosto o con filetti di pesce alla griglia. Spuntate e lavate 1 kg di zucchine piccole, tagliatele a pezzetti omogenei e mettetele in una pentola capace con dell''acqua fredda. Aggiungete due cipolle bianche tagliate a fettine, 1 spicchio di aglio, 3 chiodi di garofano, 1 cucchiaio di sale, 1 di zucchero, due foglie di alloro, un bicchiere di olio e uno di aceto. Portate a ebollizione e lasciate cuocere per 5 minuti poi lasciate raffreddare nella pentola mescolando bene. Versate le zucchine in contenitori di vetro sterilizzati precedentemente, chiudete con il tappo ermeticamente, capovolgete i vasetti e <strong>lasciateli a testa in giù sino a che le zucchine non si saranno raffreddate.</strong> A questo punto sistemateli in un luogo fresco e asciutto e lasciateli riposare per 1 mese prima di consumarli.

<strong>Confettura di melone e lime </strong>

<strong>La dolcezza del melone è accompaganta dalla nota più pungente del lime in questa confettura</strong> perfetta per farcire crostate o per accompagnare formaggi stagionati. Prendete un melone e tagliatelo a fette, eliminando la buccia e i semi interni. Dalla polpa ricavate dei pezzettini che metterete in una pentola capiente con lo zucchero. Per le dosi tenete conto che per ogni kg di frutta occorrono 375 g di zucchero. Fate cuocere per 30 minuti, poi aggiungete il succo e la buccia grattugiata del lime. Riportate sul fuoco e fate cuocere per altri 30 minuti. A questo punto spegnete, lasciate raffreddare 10 minuti e poi travasate la confettura in vasetti di vetro già sterilizzati. Chiudete con il tappo, rovesciate sottosopra i vasetti e lasciateli raffreddare in questa posizione. Una volta raffreddati riponeteli in un luogo asciutto e attendete 15 giorni prima di consumare la confettura. Con questo procedimento si possono preparare confetture con altra frutta.

<strong>Fese d''aglio all''olio d''oliva</strong>

Sapevate che l''aglio si può servire come aperitivo con crostini di pane, senza che alcuno poi abbia problemi di alito? <strong>Conservato con l''olio e alcune spezie diventa dolce e profumato</strong>. Ecco come si deve fare: prendete 500 g di fese di aglio fresco e pulito (si raccoglie proprio in questo mese), 40 cl di olio di oliva extravergine, 2 foglie di alloro, 1 rametto di timo, un pezzo di buccia di limone non trattato, del pepe nero, acqua e sale. Mettete le fese di aglio in un contenitore, aggiungete dell''acqua e del sale grosso, tenedo presente che per ogni litro di acqua servono 75g di sale. Lasciate riposare per 48 ore. Trascorso questo tempo scolate le fese di aglio e immergetele per 1 minuto in acqua bollente. Scolatele di nuovo e mettele nei vasetti con gli aromi. Fate scaldare l''olio a 40° e poi versatelo sopra l''aglio. Chiudete i vasetti e lasciate riposare per 1 mese prima di consumarli. Possono servire come base per le salse o essere abbinati a crostini di pane per aperitivi.

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Tutorial:

1) Per le vostre conserve scegliete frutta e verdura di stagione, ben matura e sana. Accertatevi poi che non sia stata trattata con agenti chimici.

2) Un modo veloce per sterilizzare i contenitori è quello di metterli puliti nel forno con l''apertura rivolta verso l''alto. Accendete il forno a 170° in modalità ventilato e una volta raggiunta la temperatura lasciate i barattoli dentro per 15 minuti. Dopodichè spegnete, aggiungete i coperchi e lasciate raffreddare a sportello chiuso. Utilizzate i barattoli appena terminato di sterilizzarli, per evitare che vengano contaminati da batteri.

3) Versate il composto (marmellate o verdura) nei contenitori di vetro sino a 1 cm dal bordo e poi sigillate bene con il tappo. Si deve formare un incavo sopra questo e quando lo aprire dovete sentire un "clack": se il tappo non fa questo suono significa che la conserva non è stata fatta in modo corretto.

4) Se i barattoli possono essere riutilizzati, per i coperchi è meglio prevedere di sostituirli ogni volta con dei nuovi, per essere certi che tengano il sottovuoto.

5) Meglio utilizzare vasetti di  piccole dimensioni, per evitare che le conserve vadano a male. Una volta aperte infatti, si conservano per 3-4 giorni in frigo.

6) Un metodo per capire se la confettura sia pronta oppure no è quello di versarne una piccola quantità su un piattino freddo da frigo. Inclinatelo e vedete: se la confettura scivola di poco è pronta, altrimenti continuate la cottura ancora per un po''.','Cose buone nel barattolo: le conserve di giugno','','inherit','closed','open','','55490-revision-v1','','','2016-06-16 09:40:36','2016-06-16 07:40:36','',55490,'http://old.lacucinaitaliana.it/55490-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-06-16 09:40:40','2016-06-16 07:40:40','','Pappardelle di ceci','','inherit','closed','open','','55530-revision-v1','','','2016-06-16 09:40:40','2016-06-16 07:40:40','',55530,'http://old.lacucinaitaliana.it/55530-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-06-16 09:49:35','2016-06-16 07:49:35','','Pappa di pomodoro con spiedini di pesce','','publish','closed','closed','','pappa-di-pomodoro-con-spiedini-di-pesce','','','2016-06-16 09:49:35','2016-06-16 07:49:35','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=55543',0,'cp-ricetta','',0);
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	 (26,'2016-06-16 09:43:02','2016-06-16 07:43:02','Sveltola la bandiera italiana sul palco: l’Italia ha vinto, abbiamo vinto. O meglio, Massimo Bottura ha vinto, come ogni pronostico, superando finalmente i danesi del Noma e gli spagnoli del Cellar de Can Roca nella classifica dei World’s 50 Best Restaurants (dopo ben tre anni passati a scalpitare al terzo posto).

Il piccolo ristorante di Modena, aveva già conquistato per la prima volta nella storia i 20/20 per la Guida I Ristoranti de L’Espresso nel 2016 e le tre stelle Michelin le contava oramai dal 20121. Ma questa volta è diverso, non è solo la qualità della cucina, le idee, il servizio, la personalità di Bottura ad essere premiato, ma una intera cucina.
Ed è per questo che con un velo di patriottismo e di tifo da stadio, l’affermazione è che “abbiamo vinto”. Noi, tutti.
Come prima è stato per Adrià e per El Cellar de Can Roca, avanguardia spagnola tutta tecnologia, Roner per la bassa temperatura, sifoni e azoto, e poi il Noma, capostipite della nuova cucina nordica (quella di tuberi, licheni e ingredienti locali oramai dimenticati dai tempi delle nonne), <strong>il ristorante migliore del mondo identifica qualcosa di più grande</strong>. A vincere è Bottura, ma con lui la mortadella, l’aceto tradizionale, il Parmigiano e gli ingredienti-feticcio con cui ha lavorato e che ha portato dall’essere materia prima a centro del piatto, da ingrediente ad idea.
<h2>Mortadella, ravioli e tante emozioni in un piatto</h2>
Fra i suoi piatti storici, si annoverano infatti quelli della Tradizione in evoluzione, menù più richiesto (180€ più i vini) in via Stella 22 a Modena. “<strong>Guardiamo le tradizioni gastronomiche da un punto di vista critico e non nostalgico, per portare il meglio del passato nel futuro</strong>”, spiegano, da 10 chilometri di distanza, ama ripetere. Ricordo di un panino alla mortadella, Croccantino di foie gras, Pasta e fagioli, Cinque stagionature di Parmigiano Reggiano, La parte croccante della lasagna. Caesar salad in Emilia , Un raviolo di patate fra Parma e Mantova. Sul menu figurano anche i classici piatti quali tagliatelle al ragù, con carne finemente tagliata al coltello  e risotto mantecato con emulsione di succo di vitello – basta non pensare che li cucini come lo faceva la nonna. Le nonne le hanno spremute, nel senso buono del termine, studiate per comprenderne i segreti, valorizzato le loro tecniche con gli strumenti della cucina contemporanea e molecolare, e poi riportate all’ennesima potenza nel piatto.
<strong>Territorio e ricordi</strong>, ma non solo, perché la sua non è semplicemente un’opera di valorizzazione del patrimonio agroalimentare italiano, ma il connubio con suggestioni artistiche, vita quotidiana, esperienze personali e rendono Massimo Bottura quello che oggi riesce a sintetizzare in parti uguali tecnica, materia prima e personalità. E che cos’è la cucina italiana se non questo?  A fianco a lui, in questa battaglia, e dietro di un po’ di posizioni nella lista dei “migliori 50 del mondo”, anche Crippa del Piazza Duomo di Alba (17°), Massimiliano Alajmo con Le Calandre (39°) e Davide Scabin del Combal Zero di Rivoli al 46°. Niko Romito era all’84°.
<h2>Calcio, Vaticano e buona tavola</h2>
“In Italia abbiamo tre cose: il calcio, il Papa, e la cucina”, scherza (mica tanto) Bottura alla conferenza stampa in notturna post-elezione. E cita la moglie, Lara, la ringrazia e la invita a salire sul palco, sua metà nella vita e nel lavoro, un tutt’uno. Saluta scherzosamente la mamma, ciao mamma!, e pensa ai ragazzi che stanno festeggiando a La Franceschetta, il bistrot vicino al ristorante a Modena e li ringrazia – perché senza di loro tutto questo non sarebbe stato possibile. “Sono un cuoco con buone idee” ha scherzato per strammatizzare, “nei piatti ci metto emozione e voglio trasmettere quello che sento, ma vincere oggi è qualcosa di difficile da descrivere” spiega Bottura. Ci farai un piatto? Arriva la domanda dalla platea di giornalisti da tutto il mondo “Potrei pensarci, in fondo Autumn in New York è nato così, da una passeggiata a Union Square Market”.','Massimo Bottura e l'' Osteria Francescana miglior ristorante al mondo secondo il World’s 50 Best Restaurants','I  World’s 50 Best Restaurants incoronano l’Osteria Francescana di Massimo Bottura il migliore del mondo, e Crippa, Alajmo e Scabin nelle prime 50 posizioni. Citando il calcio, il Papa e la mamma, vinciamo un po’ anche noi','inherit','closed','open','','55102-revision-v1','','','2016-06-16 09:43:02','2016-06-16 07:43:02','',55102,'http://old.lacucinaitaliana.it/55102-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-06-16 09:43:47','2016-06-16 07:43:47','Non c''è nulla di più rassicurante che ritrovare tra qualche mese, quando le giornate soleggiate lasceranno il posto a temperature più tiepide, sugli scaffali della dispensa una serie colorata di <strong>vasetti contenenti le conserve che avrete preparato con tanta cura in questi mesi estivi.</strong> Per non perdere il piacere di gustare il sapore di frutta e verdura che ora danno il meglio di sè e che tra poco saranno soltanto un ricordo. Fare conserve in questo periodo consente di ottenere un ottimo prodotto, vista la qualità delle materie prime, che potrete gustare insieme agli amici in ogni momento dell''anno. Ecco di seguito le ricette per 5 conserve da preparare nel mese di giugno.

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<strong>Alici sotto sale</strong>

Si trovano facilmente su ogni bancarella di mercato ma volete mettere la soddisfazione di prepararvele da soli? Le alici ci sono tutto l''anno in commercio ma a giugno sono più grosse e quindi questo è il momento migliore per metterle sotto sale. <strong>Sceglietele freschissime, togliete loro la testa e le interiora,</strong> con un movimento deciso delle dita. Non lavatele, le alici non vanno bagnate. Pulitele con della carta assorbente e sistematele in un contenitore di coccio sul cui fondo avrete messo una manciata abbondante di sale grosso. Disponete le alici in fila, ben vicine le une alle altre. Ricopritele con altro sale e ricominciate a disporre le alici premendo bene, in modo che non si formino bolle di aria. Finite con uno strato di sale e coprite il contenitore con un coperchio. Lasciatele riposare almeno 40 giorni prima di consumarle. Sistemate così le alici si conservano anche un anno. Una volta alla settimana controllate che non si sia formato del liquido sul fondo del barattolo: nel caso ci sia levatelo. Una volta trascorsi i 40 giorni potete gustare le vostre alici: vi basterà estrarle dal sale, sciacquarle abbondantemente e togliere la lisca centrale. Messe sott''olio con uno spicchio di aglio e del prezzemolo sono un ottimo aperitivo.

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<strong>Zucchine in agrodolce</strong>

Queste zucchine si conservano per un anno intero e sono perfette da servire con carni arrosto o con filetti di pesce alla griglia. Spuntate e lavate 1 kg di zucchine piccole, tagliatele a pezzetti omogenei e mettetele in una pentola capace con dell''acqua fredda. Aggiungete due cipolle bianche tagliate a fettine, 1 spicchio di aglio, 3 chiodi di garofano, 1 cucchiaio di sale, 1 di zucchero, due foglie di alloro, un bicchiere di olio e uno di aceto. Portate a ebollizione e lasciate cuocere per 5 minuti poi lasciate raffreddare nella pentola mescolando bene. Versate le zucchine in contenitori di vetro sterilizzati precedentemente, chiudete con il tappo ermeticamente, capovolgete i vasetti e <strong>lasciateli a testa in giù sino a che le zucchine non si saranno raffreddate.</strong> A questo punto sistemateli in un luogo fresco e asciutto e lasciateli riposare per 1 mese prima di consumarli.

<strong>Confettura di melone e lime </strong>

<strong>La dolcezza del melone è accompaganta dalla nota più pungente del lime in questa confettura</strong> perfetta per farcire crostate o per accompagnare formaggi stagionati. Prendete un melone e tagliatelo a fette, eliminando la buccia e i semi interni. Dalla polpa ricavate dei pezzettini che metterete in una pentola capiente con lo zucchero. Per le dosi tenete conto che per ogni kg di frutta occorrono 375 g di zucchero. Fate cuocere per 30 minuti, poi aggiungete il succo e la buccia grattugiata del lime. Riportate sul fuoco e fate cuocere per altri 30 minuti. A questo punto spegnete, lasciate raffreddare 10 minuti e poi travasate la confettura in vasetti di vetro già sterilizzati. Chiudete con il tappo, rovesciate sottosopra i vasetti e lasciateli raffreddare in questa posizione. Una volta raffreddati riponeteli in un luogo asciutto e attendete 15 giorni prima di consumare la confettura. Con questo procedimento si possono preparare confetture con altra frutta.

<strong>Fese d''aglio all''olio d''oliva</strong>

Sapevate che l''aglio si può servire come aperitivo con crostini di pane, senza che alcuno poi abbia problemi di alito? <strong>Conservato con l''olio e alcune spezie diventa dolce e profumato</strong>. Ecco come si deve fare: prendete 500 g di fese di aglio fresco e pulito (si raccoglie proprio in questo mese), 40 cl di olio di oliva extravergine, 2 foglie di alloro, 1 rametto di timo, un pezzo di buccia di limone non trattato, del pepe nero, acqua e sale. Mettete le fese di aglio in un contenitore, aggiungete dell''acqua e del sale grosso, tenedo presente che per ogni litro di acqua servono 75g di sale. Lasciate riposare per 48 ore. Trascorso questo tempo scolate le fese di aglio e immergetele per 1 minuto in acqua bollente. Scolatele di nuovo e mettele nei vasetti con gli aromi. Fate scaldare l''olio a 40° e poi versatelo sopra l''aglio. Chiudete i vasetti e lasciate riposare per 1 mese prima di consumarli. Possono servire come base per le salse o essere abbinati a crostini di pane per aperitivi.

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Tutorial:

1) Per le vostre conserve scegliete frutta e verdura di stagione, ben matura e sana. Accertatevi poi che non sia stata trattata con agenti chimici.

2) Un modo veloce per sterilizzare i contenitori è quello di metterli puliti nel forno con l''apertura rivolta verso l''alto. Accendete il forno a 170° in modalità ventilato e una volta raggiunta la temperatura lasciate i barattoli dentro per 15 minuti. Dopodichè spegnete, aggiungete i coperchi e lasciate raffreddare a sportello chiuso. Utilizzate i barattoli appena terminato di sterilizzarli, per evitare che vengano contaminati da batteri.

3) Versate il composto (marmellate o verdura) nei contenitori di vetro sino a 1 cm dal bordo e poi sigillate bene con il tappo. Si deve formare un incavo sopra questo e quando lo aprire dovete sentire un "clack": se il tappo non fa questo suono significa che la conserva non è stata fatta in modo corretto.

4) Se i barattoli possono essere riutilizzati, per i coperchi è meglio prevedere di sostituirli ogni volta con dei nuovi, per essere certi che tengano il sottovuoto.

5) Meglio utilizzare vasetti di  piccole dimensioni, per evitare che le conserve vadano a male. Una volta aperte infatti, si conservano per 3-4 giorni in frigo.

6) Un metodo per capire se la confettura sia pronta oppure no è quello di versarne una piccola quantità su un piattino freddo da frigo. Inclinatelo e vedete: se la confettura scivola di poco è pronta, altrimenti continuate la cottura ancora per un po''.','Cose buone nel barattolo: le conserve di giugno','Di frutta, di verdura ma anche di pesce: tutti i segreti per preparare delle conserve di stagione che si possono gustare tutto l''anno. ','inherit','closed','open','','55490-revision-v1','','','2016-06-16 09:43:47','2016-06-16 07:43:47','',55490,'http://old.lacucinaitaliana.it/55490-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2016-06-16 09:43:54','2016-06-16 07:43:54','Sveltola la bandiera italiana sul palco: l’Italia ha vinto, abbiamo vinto. O meglio, Massimo Bottura ha vinto, come ogni pronostico, superando finalmente i danesi del Noma e gli spagnoli del Cellar de Can Roca nella classifica dei World’s 50 Best Restaurants (dopo ben tre anni passati a scalpitare al terzo posto).

Il piccolo ristorante di Modena, aveva già conquistato per la prima volta nella storia i 20/20 per la Guida I Ristoranti de L’Espresso nel 2016 e le tre stelle Michelin le contava oramai dal 20121. Ma questa volta è diverso, non è solo la qualità della cucina, le idee, il servizio, la personalità di Bottura ad essere premiato, ma una intera cucina.
Ed è per questo che con un velo di patriottismo e di tifo da stadio, l’affermazione è che “abbiamo vinto”. Noi, tutti.
Come prima è stato per Adrià e per El Cellar de Can Roca, avanguardia spagnola tutta tecnologia, Roner per la bassa temperatura, sifoni e azoto, e poi il Noma, capostipite della nuova cucina nordica (quella di tuberi, licheni e ingredienti locali oramai dimenticati dai tempi delle nonne), <strong>il ristorante migliore del mondo identifica qualcosa di più grande</strong>. A vincere è Bottura, ma con lui la mortadella, l’aceto tradizionale, il Parmigiano e gli ingredienti-feticcio con cui ha lavorato e che ha portato dall’essere materia prima a centro del piatto, da ingrediente ad idea.
<h2>Mortadella, ravioli e tante emozioni in un piatto</h2>
Fra i suoi piatti storici, si annoverano infatti quelli della Tradizione in evoluzione, menù più richiesto (180€ più i vini) in via Stella 22 a Modena. “<strong>Guardiamo le tradizioni gastronomiche da un punto di vista critico e non nostalgico, per portare il meglio del passato nel futuro</strong>”, spiegano, da 10 chilometri di distanza, ama ripetere. Ricordo di un panino alla mortadella, Croccantino di foie gras, Pasta e fagioli, Cinque stagionature di Parmigiano Reggiano, La parte croccante della lasagna. Caesar salad in Emilia , Un raviolo di patate fra Parma e Mantova. Sul menu figurano anche i classici piatti quali tagliatelle al ragù, con carne finemente tagliata al coltello  e risotto mantecato con emulsione di succo di vitello – basta non pensare che li cucini come lo faceva la nonna. Le nonne le hanno spremute, nel senso buono del termine, studiate per comprenderne i segreti, valorizzato le loro tecniche con gli strumenti della cucina contemporanea e molecolare, e poi riportate all’ennesima potenza nel piatto.
<strong>Territorio e ricordi</strong>, ma non solo, perché la sua non è semplicemente un’opera di valorizzazione del patrimonio agroalimentare italiano, ma il connubio con suggestioni artistiche, vita quotidiana, esperienze personali e rendono Massimo Bottura quello che oggi riesce a sintetizzare in parti uguali tecnica, materia prima e personalità. E che cos’è la cucina italiana se non questo?  A fianco a lui, in questa battaglia, e dietro di un po’ di posizioni nella lista dei “migliori 50 del mondo”, anche Crippa del Piazza Duomo di Alba (17°), Massimiliano Alajmo con Le Calandre (39°) e Davide Scabin del Combal Zero di Rivoli al 46°. Niko Romito era all’84°.
<h2>Calcio, Vaticano e buona tavola</h2>
“In Italia abbiamo tre cose: il calcio, il Papa, e la cucina”, scherza (mica tanto) Bottura alla conferenza stampa in notturna post-elezione. E cita la moglie, Lara, la ringrazia e la invita a salire sul palco, sua metà nella vita e nel lavoro, un tutt’uno. Saluta scherzosamente la mamma, ciao mamma!, e pensa ai ragazzi che stanno festeggiando a La Franceschetta, il bistrot vicino al ristorante a Modena e li ringrazia – perché senza di loro tutto questo non sarebbe stato possibile. “Sono un cuoco con buone idee” ha scherzato per strammatizzare, “nei piatti ci metto emozione e voglio trasmettere quello che sento, ma vincere oggi è qualcosa di difficile da descrivere” spiega Bottura. Ci farai un piatto? Arriva la domanda dalla platea di giornalisti da tutto il mondo “Potrei pensarci, in fondo Autumn in New York è nato così, da una passeggiata a Union Square Market”.','Massimo Bottura e l'' Osteria Francescana miglior ristorante al mondo secondo il World’s 50 Best Restaurants','I  World’s 50 Best Restaurants incoronano l’Osteria Francescana di Massimo Bottura il migliore del mondo, e Crippa, Alajmo e Scabin nelle prime 50 posizioni. Citando il calcio, il Papa e la mamma, vinciamo un po’ anche noi','inherit','closed','open','','55102-revision-v1','','','2016-06-16 09:43:54','2016-06-16 07:43:54','',55102,'http://old.lacucinaitaliana.it/55102-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-06-16 09:45:01','2016-06-16 07:45:01','','Pappa di pomodoro con spiedini di pesce','','inherit','closed','open','','pappa-di-pomodoro-con-spiedini-di-pesce','','','2016-06-16 09:45:01','2016-06-16 07:45:01','',55543,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/Pappa-di-pomodoro-con-spiedini-di-pesce.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (3721,'2016-06-16 10:00:04','2016-06-16 08:00:04','Ne abbiamo viste di cotte e di crude, lungo il nostro <strong>viaggio tra pizze, focacce e piadine d''Italia</strong>. Un mondo che va<strong> ben oltre i grandi classici, come la pizza napoletana, la focaccia genovese, quella barese e la piadina romagnola</strong>. Un vero fattore di unità nazionale: si parte dalla fughiascia di Gordona (Sondrio), che tra i suoi ingredienti prevede la farina di <strong>mais</strong>, e dall''altoatesino si arriva fino all''estremo Sud, con il gusto barocco del pizzolo di Sortino. Spesso, più che pizze, somigliano a delle torte salate, come ad esempio lo smacafam trentino, la torta pasqualina ligure, l''erbazzone reggiano o la pizza con la scarola napoletana. Altre volte si tratta di pizze farcite, come il già citato pizzolo, oppure il chichì ripieno ascolano, la tiella di Gaeta, il calzone pugliese e campano e la scaccia ragusana. O da farcire, sull''esempio della piadina romagnola: basti pensare, ad esempio, alla torta al testo umbra.
<h2>Pesce, maiale e... sambuco</h2>
Tra i condimenti, il <strong>pesce</strong> compare nella tiella di Gaeta, a base di calamaretti; o nel chichì ripieno ascolano (tipico, in realtà, di Offida), con tonno, acciughe, carciofi, peperoni, capperi e olive. Ma anche nella piscialandrea imperiese e nello sfincione palermitano (con le acciughe). <strong>Semplicissime</strong>, all''opposto, le numerosissime “focacce” <strong>emiliane</strong>, dove tra gli ingredienti compaiono spesso lo <strong>strutto e i ciccioli</strong>. Quanto agli ingredienti più insoliti, un posto d''onore spetta certamente alla “vastedda cu sammucu”, una “nfigghiulata” tipica di Troina (Enna), condita con <strong>fiori di sambuco</strong>.
<h2>Poeti, principi e ammiragli</h2>
<strong>La più piccante</strong>? Risposta facile: le versioni più “hot” della piatta calabrese, o magari della variante “veloce” della lestopitta di Bova (Reggio Calabria). Giocando invece con la storia di queste pietanze, possiamo individuare quella più “<strong>poetica</strong>”: la piadina romagnola, visto che venne così battezzata da<strong> Giovanni Pascoli</strong>. La più <strong>antica</strong>? Difficile stabilirlo, anche se la torta al testo umbra sembra quella più somigliante alla “placenta” romana descritta da <strong>Catone il Vecchio</strong> nel suo<em> De Agri Cultura,</em> madre di tutte le nostre pizze. E se la più famosa è certamente la pizza napoletana,<strong> la più contestata</strong> è certamente la scaccia, la cui paternità è rivendicata sia da Ragusa che da Modica. Scaccia che probabilmente si aggiudica anche il premio di pizza <strong>più artistica</strong>, visto che chiudere la farcitura con il tipico bordo qui è una vera e propria arte. <strong>La più fedele</strong>? La strazzata lucana, che veniva regalata in occasione dei matrimoni. <strong>La più ribelle</strong> è invece la focaccia genovese: la gente, nel XVI secolo, la consumava perfino durante i funerali, tanto che il vescovo<strong> Matteo Gambaro</strong> dovette intervenire per limitare il fenomeno.<strong> La più battagliera </strong>è invece la piscialandrea imperiese, che deve il suo nome all''ammiraglio della Repubblica di Genova Andrea Doria, che tanto l''amava<strong>. La più nobile</strong>? La scacciata catanese,<strong> Francesco Rodrigo Moncada</strong>, <strong>principe di Paternò</strong>, che nel 1763 la volle sulla sua tavola in occasione del Natale. Mentre<strong> la pizza più "regale", </strong>accanto alla sempre amatissima <strong>Margherita, </strong>è indubbiamente la<strong> tiella di Gaeta</strong>, in cui pare abbia messo il nasone nientemeno che il re borbonico <strong>Ferdinando IV</strong>. Tutti cibi di strada, le nostre focacce. Ma forse <strong>quella più “on the road”</strong> è lo sfincione palermitano, a giudicare dal grido dei venditori ambulanti che un tempo risuonava tra i vicoli della città: “Va tastalu! Scarsu r’ogghiu e chinu i pruvulazzu!”. Ossia: “Assaggialo! Scarso d’olio e pieno di polvere della strada!”
<h2>Tonde napoletane e romane</h2>
Certo, tra le pizze e le focacce d''Italia dovremmo annoverare anche tutte le pietanze fritte, rimaste fuori perché altrimenti si aprirebbe un mondo altrettanto vasto. O le mille varianti, tradizionali e non, della pizza napoletana: dalla capricciosa alla marinara, dalla quattro formaggi alla prosciutto e funghi. In giro per lo stivale, le<strong> pizze al piatto</strong> però si trovano anche sotto forma di <strong>impasti</strong> diversi: quello <strong>classico napoletano</strong>, morbido ma non gommoso, dal cornicione alto; oppure quello <strong>romano</strong>, diffuso nell''Italia Centrale, meno idratato e in cui la pizza risulta più fina e croccante. Senza contare, poi, i formati più particolari, come la “<strong>pizza al metro</strong>” inventata a <strong>Vico Equense</strong> negli anni ''40.
<h2>Al taglio</h2>
Ad una tipologia ancora diversa appartiene la <strong>pizza al taglio</strong>,<strong> discendente diretta della schiacciata toscana e della pizza bianca romana</strong>: particolarmente pregiate quelle basate sulla “<strong>teglia romana</strong>”, l''impasto inventato negli anni ''90 dal pizzaiolo romano <strong>Angelo Iezzi, </strong>il quale ha introdotto il concetto di “alta idratazione” nell''impasto (dal 75 al 90%) utilizzando acqua raffreddata e lievitazione in cella frigorifera: risultato, un impasto con grosse alveolature, il fondo che diventa una deliziosa crosticina e, nel complesso, una pietanza leggera e digeribile.
<h2>Tante storie</h2>
Dunque, <strong>ecco la guida “quasi definitiva”</strong> a pizze, piadine e focacce d''Italia, con la loro storia e la loro preparazione descritta per sommi capi. E,<strong> se conoscete anche altre tipologie regionali, locali o di quartiere, fatecelo sapere</strong>, un nuovo capitolo verrà presto scritto!','Pizze e focacce d''Italia: il viaggio (quasi) definitivo','Ecco i magnifici 47 tipi di pizza, focaccia e piadina che abbiamo trovato in giro per l''Italia. Ne abbiamo dimenticata qualcuna?','inherit','closed','open','','45996-revision-v1','','','2016-06-16 10:00:04','2016-06-16 08:00:04','',45996,'http://old.lacucinaitaliana.it/45996-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-06-16 10:01:16','2016-06-16 08:01:16','','fish market','Bologna, Italy - April 2, 2016: In the morning many fish are sold in the market of the city of Bologna in Italy.','inherit','closed','open','','fish-market','','','2016-06-16 10:01:16','2016-06-16 08:01:16','',55452,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/pesce-giugno.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (46,'2016-06-10 10:06:13','2016-06-10 08:06:13','','Lombatine di maiale e patate alla griglia','','publish','closed','closed','','lombatine-di-maiale-e-patate-alla-griglia','','','2016-06-16 10:14:29','2016-06-16 08:14:29','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=55560',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (46,'2016-06-17 02:11:02','2016-06-17 00:11:02','Quando si è in vacanza, uno dei piaceri è scoprire gusti e cibi nuovi al ristorante, mangiando bene, serviti e riveriti. Ma cosa mettere nel piatto dei bambini al mare?
<h2>Verdura e frutta fresca non devono mancare mai</h2>
Sono gli alimenti ideali per reidratare l’organismo e rifornirlo dei sali minerali eliminati col sudore. Un piccolo <strong>trucco</strong> è scegliere la <strong>verdura come antipasto</strong>, quando i bimbi sono più disposti ad accettarla.
<h2>Pesce a tutto spiano</h2>
Se non lo si gusta al mare, dove lo si deve mangiare? Tra l’altro il pesce è nutriente e <strong>molto digeribile</strong>, perfetto per i piccoli, a patto che sia <strong>spinato con cura</strong>. Molti ristoranti lo propongono sotto forma di polpette, crocchette o paste farcite: a misura di bambino!
<h2>Cozze e molluschi. Perché no?</h2>
I bimbi <strong>dopo i tre anni</strong> sono in grado di digerirli bene, controllate però la <strong>provenienza</strong> e in ogni caso offrite i frutti di mare <strong>sempre cotti.</strong>
<h2>Acqua a volontà</h2>
Cosa dare da bere ai bimbi al ristorante? Semplicemente <strong>tanta acqua e non troppo fredda</strong>: le bibite gassate dolci dissetano poco, diseducano il gusto e danno tante calorie.
<h2>Tenerli leggeri in vista del bagno.</h2>
Quanto tempo dopo aver mangiato si può fare il bagno? È il <strong>tormentone</strong> che ricorre sulle spiagge. Un pranzo con piccole porzioni di pasta o riso poco conditi, carne magra e verdura cruda impegna poco lo stomaco: già<strong> dopo un paio d’ore</strong> ci si può bagnare, se l’acqua non è troppo fredda.

di Giorgio Donegani e Cristina Turati

&nbsp;','Al ristorante con i bambini: cosa mangiare al mare','Il bello delle vacanze è anche quello di coccolarsi un po'' mangiando al ristorante. Ma cosa mettere nel piatto dei bambini d''estate? 5 consigli per il mare','publish','closed','closed','','al-ristorante-con-i-bambini-cosa-mangiare-al-mare','','','2016-06-17 02:11:02','2016-06-17 00:11:02','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=55567',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-06-10 10:16:02','2016-06-10 08:16:02','','Alette speziate','','publish','closed','closed','','alette-speziate','','','2016-06-16 10:26:00','2016-06-16 08:26:00','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=55568',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-06-16 10:15:59','2016-06-16 08:15:59','','Alette speziate','','inherit','closed','open','','55568-revision-v1','','','2016-06-16 10:15:59','2016-06-16 08:15:59','',55568,'http://old.lacucinaitaliana.it/55568-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2042,'2016-06-17 02:35:31','2016-06-17 00:35:31','Il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/i-consigli-e-qualche-ricetta-per-preparare-al-meglio-il-cous-cous/">cous cous</a> è un ingrediente molto versatile in cucina, ideale per preparare piatti unici leggeri e gustosi.
Sta bene con tutto e piace a tutti perché è una valida alternativa al classico piatto di pasta o riso. Soprattutto, si prepara in pochissimo tempo e questo è un vantaggio soprattutto quando fa caldo e si ha poca voglia di stare ai fornelli.

Ricordate sempre che<strong> il cous cous non deve bollire</strong>, ma solo rinvenire con acqua bollente o brodo. Parliamo ovviamente di cous cous precotto, quello che in genere troviamo in tutti i supermercati.
Una volta pronta la base, potete farne ciò che volete. Potete usarla per preparare polpette e crocchette, ma anche per un dessert veloce a base di frutta secca e miele o anche insalate fresche che in genere preparereste con il riso o altri cereali.

Come condirlo per preparare un piatto unico perfetto da portare con voi al mare, in montagna, in ufficio o anche per una cena con tanti amici?
Vi diamo qualche suggerimento per mettere in un unica portata tutti i nutrienti necessari e cioè carboidrati e proteine.
Ecco 5 piatti unici ricchi di gusto, freschi e leggeri, perfetti per questa stagione calda.
<h2>Cous cous alla greca</h2>
Fate raffreddare il cous cous e dopo averlo sgranato con le mani conditelo con olio extravergine di oliva, menta tritata al coltello, cetrioli, pomodorini, cubetti di feta, cipolla di Tropea e peperoni verdi crudi.
<h2>Cous cous con salmone e zucchine</h2>
Saltate in padella delle zucchine tagliate a cubetti insieme olio extravergine di oliva e cipolle. Salatele e pepatele e lasciatele croccanti. Condite il cous cous ancora tiepido. Completate con del prezzemolo fresco tagliato al coltello o aneto e del salmone affumicato tagliato a striscione.
<h2>Cous cous con pesto, pomodorini e primosale</h2>
Condite il cous cous freddo e ben sgranato, aggiungendo olio extravergine di oliva, basilico fresco, un cucchiaio di pesto, pomodorini e cubetti di formaggio primosale.
<h2>Cous cous prosciutto e melone</h2>
Un abbinamento classico dell''estate: melone e prosciutto. Mettiamolo nel cous cous e aggiungiamo qualche mozzarella e delle foglie di basilico fresco.
<h2>Cous cous ceci e avocado</h2>
Per questo piatto scegliete il cous cous integrale che meglio si sposa con i legumi. Tra l’altro l’abbinamento tra legumi e carboidrati integrali è perfetto secondo i nutrizionisti. Consiste il cous cous cotto e freddo con olio extravergine di oliva, cubetti di polpa di avocado, ceci in scatola ben lavati e scolati, e il succo di mezzo limone. Completate con una spolverata di pepe e se volete con dei gamberi scottati in padella.','Cous cous il piatto unico perfetto per l''estate!','Schiscetta in ufficio o pausa pranzo sotto l''ombrellone? Portate con voi un piatto unico ricco e gustoso, a base di cous cous. Ecco 5 ricette facili e veloci.

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	 (1574,'2016-06-16 10:18:07','2016-06-16 08:18:07','','Alette speziate','','inherit','closed','open','','alette-speziate','','','2016-06-16 10:18:07','2016-06-16 08:18:07','',55568,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/Alette-speziate.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (2042,'2016-06-16 10:23:03','2016-06-16 08:23:03','Schiscetta in ufficio o pausa pranzo sotto l''ombrellone? Portate con voi un piatto unico ricco e gustoso, a base di cous cous. Ecco 5 ricette facili e veloci.

Il cous cous è un ingrediente molto versatile in cucina, ideale per preparare piatti unici leggeri e gustosi.
Sta bene con tutto e piace a tutti perché è una valida alternativa al classico piatto di pasta o riso. Soprattutto, si prepara in pochissimo tempo e questo è un vantaggio soprattutto quando fa caldo e si ha poca voglia di stare ai fornelli.

Se volete scoprire tutti i segreti della preparazione del perfetto cous cous leggete <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/i-consigli-e-qualche-ricetta-per-preparare-al-meglio-il-cous-cous/" target="_blank">questo articolo</a>.
Ricordate sempre che<strong> il cous cous non deve bollire</strong>, ma solo rinvenire con acqua bollente o brodo. Parliamo ovviamente di cous cous precotto, quello che in genere troviamo in tutti i supermercati.
Una volta pronta la base, potete farne ciò che volete. Potete usarla per preparare polpette e crocchette, ma anche per un dessert veloce a base di frutta secca e miele o anche insalate fresche che in genere preparereste con il riso o altri cereali.

Come condirlo per preparare un piatto unico perfetto da portare con voi al mare, in montagna, in ufficio o anche per una cena con tanti amici?
Vi diamo qualche suggerimento per mettere in un unica portata tutti i nutrienti necessari e cioè carboidrati e proteine.
Ecco 5 piatti unici ricchi di gusto, freschi e leggeri, perfetti per questa stagione calda.

Cous cous alla greca
Fate raffreddare il cous cous e dopo averlo sgranato con le mani conditelo con olio extravergine di oliva, menta tritata al coltello, cetrioli, pomodorini, cubetti di feta, cipolla di Tropea e peperoni verdi crudi.

Cous cous con salmone e zucchine
Trifolate in padella delle zucchine tagliate a cubetti insieme olio extravergine di oliva e cipolle. Salate e pepate e condite il cous cous ancora tiepido. Completate con del prezzemolo fresco tagliato al coltello e del salmone affumicato tagliato a striscione.

Cous cous con pesto, pomodorini e primosale
Condite il cous cous freddo e ben sgranato, aggiungendo olio extravergine di oliva, basilico fresco, un cucchiaio di pesto, pomodorini e cubetti di formaggio primosale.

Insalata di cous cous
Invece di utilizzare il classico riso, fate un’insalata fredda con il cous cous aggiungendo mais in scatola, prosciutto cotto a striscione, fontina cubetti e volendo anche sottaceti, mozzarella e pomodori.

Cous cous ceci e avocado
Per questo piatto scegliete il cous cous integrale che meglio si sposa con i legumi. Tra l’altro l’abbinamento tra legumi e carboidrati integrali è perfetto secondo i nutrizionisti. Consiste il cous cous cotto e freddo con olio extravergine di oliva, cubetti di polpa di avocado, ceci in scatola ben lavati e scolati, e il succo di mezzo limone. Completate con una spolverata di pepe e se volete con dei gamberi scottati in padella.','5 piatti unici a base di cous cous','','inherit','closed','open','','55570-revision-v1','','','2016-06-16 10:23:03','2016-06-16 08:23:03','',55570,'http://old.lacucinaitaliana.it/55570-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (47,'2017-06-10 14:49:51','2017-06-10 12:49:51','Le più belle terrazze di Roma? Nei ristoranti stellati e gourmet. Almeno in alcuni e in particolare in quelli che uniscono alla cucina gourmet l’ospitalità degli hotel lussuosi o boutique, in cui si trovano. Luoghi che il regista Paolo Sorrentino avrebbe potuto facilmente scegliere come set del suo “La grande bellezza”, che non invidiano nulla alla meravigliosa terrazza con vista sul Colosseo del protagonista Gep Gambardella. Anzi, una di queste vanta esattamente lo stesso scenario.
<h2><strong>La Pergola del Cavalieri</strong></h2>
Il divino Heinz Beck guida con mano ferma la ristorazione romana ormai da anni, dall’alto di una delle terrazze più belle della Capitale. Tre stelle Michelin, innumerevoli riconoscimenti, nonché la riconoscenza di molti chef che a loro volta si sono formati nelle sue cucine. Una cena alla Pergola è un’esperienza a tutto tondo di piacere, dal buon mangiare alle infinite attenzioni rivolte al cliente. Il rigore con cui Beck dirige la cucina controllando personalmente qualsiasi piatto in uscita è proverbiale. Ça va sans dire, è il ristorante più costoso di Roma, con menù degustazione sui 300 euro. Senza contare una carta dei vini con oltre 60mila bottiglie di primo livello e una carta dell''acqua con 29 etichette, che facilmente faranno salire ancor più il conto. La vista, in compenso, è compresa nel prezzo e abbraccia tutta la città, quindi il consiglio è il seguente: se una volta nella vita vorrete concedervi questo lusso, fatelo con la bella stagione per godere della meraviglia di Roma ai vostri piedi!
<h2><strong>Giuda Ballerino!</strong></h2>
Da quando si è trasferito da Roma Sud alla terrazza del Bernini Bristol (Sina Hotels), il Giuda Ballerino ci ha guadagnato sicuramente in location, terrazza inclusa – una delle più belle di Roma – nonché in glamour. Non senza dimenticare i must dello chef Andrea Fusco: dai suoi immancabili fumetti (sua seconda passione, dopo la cucina), al dialogo costante fra sala e cucina. Adesso si può anche mangiare in cucina, anche se resta difficile dire di no al richiamo della bellissima terrazza, una delle più panoramiche della città. Nuovi innesti fra sala e cucina, un nuovo menù che si chiama Abissi, ma anche molte certezze, come alcuni dei piatti che hanno reso famoso Fusco e lo storico sommelier del Giuda Ballerino, Alvaro Gennari. Confermato anche Marco Martines, che dall''anno scorso guida il bancone e propone i suoi ottimi cocktail in abbinamento.
<h2><strong>Aroma</strong></h2>
E se volete proprio la stessa vista di Gep Gambardella, con il gladiatore che vi dà la mano dal Colosseo, il posto giusto è Aroma, ristorante all’interno di un hotel gioiello a cinque stelle come Palazzo Manfredi: solo 15 camere per un’esperienza di lusso a tutto tondo. Qui lo chef è Giuseppe Di Iorio, origini calabresi e formazione romana, che ha conquistato grazie alla sua terrazza (o viceversa, è stato lui a far conquistare alla terrazza) la stella Michelin nel 2014. Mangiare un menù degustazione con vista sul Colosseo vi costerà 150 euro, ma sarete conquistati sia dal panorama che dalla cucina interessante, a base di materie prime d’eccezione e senza eccessivi svolazzi. Se volete limitarvi semplicemente a godervi il panorama sorseggiando un aperitivo, il lounge bar è pronto a proporvi un buon bicchiere di champagne.
<h2><strong>The Corner</strong></h2>
Qui la vista non spazia come negli altri casi, ma in compenso si sta bene sulla terrazza di questo palazzotto liberty. Dopo alterne vicende del ristorante di questo piccolo boutique hotel dell’Aventino, le redini della cucina le ha prese Marco Martini, già stellato per la sua Stazione di Posta a Testaccio. Si è portato dietro la sua squadra in toto e promette, insieme al suo socio, di lavorare ancora di più sull’abbinamento cibo-cocktail. Con qualche piatto nuovo che si preannuncia interessante come le crepes alla parmigiana di melanzane. Conto sotto le 100 euro e grande divertimento nei piatti di Martini, che si diverte a giocare con il confort food per renderlo gourmet, grazie alla sua buona tecnica.
<h2><strong>Mirabelle Hotel Splendid Royal</strong></h2>
Cercate un’esperienza a tutto lusso, su una delle terrazze più belle di Roma, che spazia dai palazzi umbertini del Pinciano ai tetti e le cupole delle chiese del centro storico? Mettetevi nelle mani dello chef Stefano Marzetti, uno di quegli allievi di Heinz Beck di cui si diceva. Qui vi potrete divertire con il lusso di ostriche e caviale, con piatti gourmet e un menù a parte dedicato alle spezie, nonché uno dedicato ai più piccoli. La cura del dettaglio e la cantina di tutto rispetto completano l’esperienza, per la quale dovrete mettere a budget circa 150 euro, vista inclusa.
<h2><strong>Acquaroof</strong></h2>
Ancora uno stellato e ancora una magnifica terrazza in pieno centro storico. Siamo nel The First Luxury Hotel, albergo a 5 stelle in via del Vantaggio, che fino a qualche anno fa ospitava Riccardo Di Giacinto, con il suo All''Oro e invece a partire da maggio 2017 ha fatto spazio alla cucina di mare stellata della famiglia Troiani con il loro Acquolina Hostaria. In terrazza, però, c''è Acquaroof, la versione più rilassata rispetto al ristorante del piano terra. Si mangia con una cinquantina di euro, attingendo fra gocce (ovvero tapas) e bbq e si può anche solo prendere un aperitivo, godendosi uno dei tramonti sui tetti di Roma più spettacolari.','Mangiare in terrazza a Roma: la grande bellezza','Ristoranti stellati (e non solo) in hotel super-lusso con terrazze con vista sulla Città Eterna, per sentirsi come in un film di Sorrentino','publish','closed','closed','','ristoranti-terrazza-aperto-roma','','','2017-06-14 11:11:02','2017-06-14 09:11:02','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=55573',0,'cp-storia','',0),
	 (1574,'2016-06-16 10:26:00','2016-06-16 08:26:00','','Alette speziate','','inherit','closed','open','','55568-revision-v1','','','2016-06-16 10:26:00','2016-06-16 08:26:00','',55568,'http://old.lacucinaitaliana.it/55568-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-06-10 10:30:21','2016-06-10 08:30:21','','Melanzana con uova','','publish','closed','closed','','melanzana-con-uova','','','2016-06-16 10:40:52','2016-06-16 08:40:52','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=55575',0,'cp-ricetta','',0);
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	 (3721,'2016-06-16 10:30:36','2016-06-16 08:30:36','<h2>Verdura e frutta fresca non devono mancare mai</h2>
Sono gli alimenti ideali per reidratare l’organismo e rifornirlo dei sali minerali eliminati col sudore. Un piccolo <strong>trucco</strong> è scegliere la <strong>verdura come antipasto</strong>, quando i bimbi sono più disposti ad accettarla.
<h2>Pesce a tutto spiano</h2>
Se non lo si gusta al mare, dove lo si deve mangiare? Tra l’altro il pesce è nutriente e <strong>molto digeribile</strong>, perfetto per i piccoli, a patto che sia <strong>spinato con cura</strong>. Molti ristoranti lo propongono sotto forma di polpette, crocchette o paste farcite: a misura di bambino!
<h2>Cozze e molluschi. Perché no?</h2>
I bimbi <strong>dopo i tre anni</strong> sono in grado di digerirli bene, controllate però la <strong>provenienza</strong> e in ogni caso offrite i frutti di mare <strong>sempre cotti.</strong>
<h2>Acqua a volontà</h2>
Cosa dare da bere ai bimbi al ristorante? Semplicemente <strong>tanta acqua e non troppo fredda</strong>: le bibite gassate dolci dissetano poco, diseducano il gusto e danno tante calorie.
<h2>Tenerli leggeri in vista del bagno.</h2>
Quanto tempo dopo aver mangiato si può fare il bagno? È il <strong>tormentone</strong> che ricorre sulle spiagge. Un pranzo con piccole porzioni di pasta o riso poco conditi, carne magra e verdura cruda impegna poco lo stomaco: già<strong> dopo un paio d’ore</strong> ci si può bagnare, se l’acqua non è troppo fredda.

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	 (1574,'2016-06-16 10:34:44','2016-06-16 08:34:44','','Melanzana con uova','','inherit','closed','open','','melanzana-con-uova','','','2016-06-16 10:34:44','2016-06-16 08:34:44','',55575,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/Melanzana-con-uova.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (2042,'2016-06-16 10:35:40','2016-06-16 08:35:40','Schiscetta in ufficio o pausa pranzo sotto l''ombrellone? Portate con voi un piatto unico ricco e gustoso, a base di cous cous. Ecco 5 ricette facili e veloci.

Il cous cous è un ingrediente molto versatile in cucina, ideale per preparare piatti unici leggeri e gustosi.
Sta bene con tutto e piace a tutti perché è una valida alternativa al classico piatto di pasta o riso. Soprattutto, si prepara in pochissimo tempo e questo è un vantaggio soprattutto quando fa caldo e si ha poca voglia di stare ai fornelli.

Se volete scoprire tutti i segreti della preparazione del perfetto cous cous leggete <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/i-consigli-e-qualche-ricetta-per-preparare-al-meglio-il-cous-cous/" target="_blank">questo articolo</a>.
Ricordate sempre che<strong> il cous cous non deve bollire</strong>, ma solo rinvenire con acqua bollente o brodo. Parliamo ovviamente di cous cous precotto, quello che in genere troviamo in tutti i supermercati.
Una volta pronta la base, potete farne ciò che volete. Potete usarla per preparare polpette e crocchette, ma anche per un dessert veloce a base di frutta secca e miele o anche insalate fresche che in genere preparereste con il riso o altri cereali.

Come condirlo per preparare un piatto unico perfetto da portare con voi al mare, in montagna, in ufficio o anche per una cena con tanti amici?
Vi diamo qualche suggerimento per mettere in un unica portata tutti i nutrienti necessari e cioè carboidrati e proteine.
Ecco 5 piatti unici ricchi di gusto, freschi e leggeri, perfetti per questa stagione calda.

Cous cous alla greca
Fate raffreddare il cous cous e dopo averlo sgranato con le mani conditelo con olio extravergine di oliva, menta tritata al coltello, cetrioli, pomodorini, cubetti di feta, cipolla di Tropea e peperoni verdi crudi.

Cous cous con salmone e zucchine
Saltate in padella delle zucchine tagliate a cubetti insieme olio extravergine di oliva e cipolle. Salatele e pepatele e lasciatele croccanti. Condite il cous cous ancora tiepido. Completate con del prezzemolo fresco tagliato al coltello o aneto e del salmone affumicato tagliato a striscione.

Cous cous con pesto, pomodorini e primosale
Condite il cous cous freddo e ben sgranato, aggiungendo olio extravergine di oliva, basilico fresco, un cucchiaio di pesto, pomodorini e cubetti di formaggio primosale.

Insalata di cous cous
Invece di utilizzare il classico riso, fate un’insalata fredda con il cous cous aggiungendo mais in scatola, prosciutto cotto a striscioline, fontina a cubetti e volendo anche sottaceti, mozzarella e pomodori.

Cous cous ceci e avocado
Per questo piatto scegliete il cous cous integrale che meglio si sposa con i legumi. Tra l’altro l’abbinamento tra legumi e carboidrati integrali è perfetto secondo i nutrizionisti. Consiste il cous cous cotto e freddo con olio extravergine di oliva, cubetti di polpa di avocado, ceci in scatola ben lavati e scolati, e il succo di mezzo limone. Completate con una spolverata di pepe e se volete con dei gamberi scottati in padella.','5 piatti unici a base di cous cous','','inherit','closed','open','','55570-revision-v1','','','2016-06-16 10:35:40','2016-06-16 08:35:40','',55570,'http://old.lacucinaitaliana.it/55570-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2042,'2016-06-16 10:36:37','2016-06-16 08:36:37','Schiscetta in ufficio o pausa pranzo sotto l''ombrellone? Portate con voi un piatto unico ricco e gustoso, a base di cous cous. Ecco 5 ricette facili e veloci.

Il cous cous è un ingrediente molto versatile in cucina, ideale per preparare piatti unici leggeri e gustosi.
Sta bene con tutto e piace a tutti perché è una valida alternativa al classico piatto di pasta o riso. Soprattutto, si prepara in pochissimo tempo e questo è un vantaggio soprattutto quando fa caldo e si ha poca voglia di stare ai fornelli.

Se volete scoprire tutti i segreti della preparazione del perfetto cous cous leggete <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/i-consigli-e-qualche-ricetta-per-preparare-al-meglio-il-cous-cous/" target="_blank">questo articolo</a>.
Ricordate sempre che<strong> il cous cous non deve bollire</strong>, ma solo rinvenire con acqua bollente o brodo. Parliamo ovviamente di cous cous precotto, quello che in genere troviamo in tutti i supermercati.
Una volta pronta la base, potete farne ciò che volete. Potete usarla per preparare polpette e crocchette, ma anche per un dessert veloce a base di frutta secca e miele o anche insalate fresche che in genere preparereste con il riso o altri cereali.

Come condirlo per preparare un piatto unico perfetto da portare con voi al mare, in montagna, in ufficio o anche per una cena con tanti amici?
Vi diamo qualche suggerimento per mettere in un unica portata tutti i nutrienti necessari e cioè carboidrati e proteine.
Ecco 5 piatti unici ricchi di gusto, freschi e leggeri, perfetti per questa stagione calda.

Cous cous alla greca
Fate raffreddare il cous cous e dopo averlo sgranato con le mani conditelo con olio extravergine di oliva, menta tritata al coltello, cetrioli, pomodorini, cubetti di feta, cipolla di Tropea e peperoni verdi crudi.

Cous cous con salmone e zucchine
Saltate in padella delle zucchine tagliate a cubetti insieme olio extravergine di oliva e cipolle. Salatele e pepatele e lasciatele croccanti. Condite il cous cous ancora tiepido. Completate con del prezzemolo fresco tagliato al coltello o aneto e del salmone affumicato tagliato a striscione.

Cous cous con pesto, pomodorini e primosale
Condite il cous cous freddo e ben sgranato, aggiungendo olio extravergine di oliva, basilico fresco, un cucchiaio di pesto, pomodorini e cubetti di formaggio primosale.

Insalata di cous cous
Invece di utilizzare il classico riso, fate un’insalata fredda con il cous cous aggiungendo mais in scatola, prosciutto cotto a striscioline, fontina a cubetti e volendo anche sottaceti, mozzarella e pomodori.

Cous cous ceci e avocado
Per questo piatto scegliete il cous cous integrale che meglio si sposa con i legumi. Tra l’altro l’abbinamento tra legumi e carboidrati integrali è perfetto secondo i nutrizionisti. Consiste il cous cous cotto e freddo con olio extravergine di oliva, cubetti di polpa di avocado, ceci in scatola ben lavati e scolati, e il succo di mezzo limone. Completate con una spolverata di pepe e se volete con dei gamberi scottati in padella.','Cous cous: 5 piatti unici perfetti per l''estate','','inherit','closed','open','','55570-revision-v1','','','2016-06-16 10:36:37','2016-06-16 08:36:37','',55570,'http://old.lacucinaitaliana.it/55570-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2><strong>La Pergola del Cavalieri</strong></h2>
Il divino Heinz Beck guida con mano ferma la ristorazione romana ormai da anni, dall’alto di una delle terrazze più belle della Capitale. Tre stelle Michelin, innumerevoli riconoscimenti, nonché la riconoscenza di molti chef che a loro volta si sono formati nelle sue cucine. Una cena alla Pergola è un’esperienza a tutto tondo di piacere, dal buon mangiare alle infinite attenzioni rivolte al cliente. Il rigore con cui Beck dirige la cucina controllando personalmente qualsiasi piatto in uscita è proverbiale. Ça va sans dire, è il ristorante più costoso di Roma, con menù degustazione sui 300 euro. Senza contare una carta dei vini con oltre 60mila bottiglie di primo livello e una carta dell''acqua con 29 etichette, che facilmente faranno salire ancor più il conto. La vista, in compenso, è compresa nel prezzo e abbraccia tutta la città, quindi il consiglio è il seguente: se una volta nella vita vorrete concedervi questo lusso, fatelo con la bella stagione per godere della meraviglia di Roma ai vostri piedi!
<h2><strong>Giuda Ballerino</strong></h2>
Da quando si è trasferito da Roma Sud alla terrazza del Bernini Bristol (Sina Hotels), il Giuda Ballerino ci ha guadagnato sicuramente in location, terrazza inclusa – una delle più belle di Roma – nonché in glamour, senza perdere, naturalmente, la sua stella Michelin. Siamo in uno dei salotti buoni della Capitale, affacciati su Piazza Barberini e con vista sui tetti del centro storico, dove Fusco ha portato i personaggi dei fumetti a lui tanto cari. Nonché la sua cucina solida, che ben si accompagna peraltro sia alla ben fornita cantina, che al recente innesto di un buon professionista della miscelazione come Marco Martines. Una buona idea può essere quella di fare una degustazione (minimo 75 euro per la vegetariana, 90 con le cinque portate) e farvi guidare da Marco per un abbinamento di cocktail.
<h2><strong>Aroma</strong></h2>
E se volete proprio la stessa vista di Gep Gambardella, con il gladiatore che vi dà la mano dal Colosseo, il posto giusto è Aroma, ristorante all’interno di un hotel gioiello a cinque stelle come Palazzo Manfredi: solo 16 camere per un’esperienza di lusso a tutto tondo. Qui lo chef è Giuseppe Di Iorio, origini calabresi e formazione romana, che ha conquistato grazie alla sua terrazza (o viceversa, è stato lui a far conquistare alla terrazza) la stella Michelin nel 2014. Mangiare un menù degustazione con vista sul Colosseo vi costerà 150 euro, ma sarete conquistati sia dal panorama che dalla cucina interessante, a base di materie prime d’eccezione e senza eccessivi svolazzi. Se volete limitarvi semplicemente a godervi il panorama sorseggiando un aperitivo, il lounge bar è pronto a proporvi un buon bicchiere di champagne.
<h2><strong>The Corner</strong></h2>
Qui la vista non spazia come negli altri casi, ma in compenso si sta bene sulla terrazza di questo palazzotto liberty. Dopo alterne vicende del ristorante di questo piccolo boutique hotel dell’Aventino, le redini della cucina le ha prese Marco Martini, già stellato per la sua Stazione di Posta a Testaccio. Si è portato dietro la sua squadra in toto e promette, insieme al suo socio, di lavorare ancora di più sull’abbinamento cibo-cocktail. Con qualche piatto nuovo che si preannuncia interessante come le crepes alla parmigiana di melanzane. Conto sotto le 100 euro e grande divertimento nei piatti di Martini, che si diverte a giocare con il confort food per renderlo gourmet, grazie alla sua buona tecnica.
<h2><strong>Mirabelle Hotel Splendid Royal</strong></h2>
Cercate un’esperienza a tutto lusso, su una delle terrazze più belle di Roma, che spazia dai palazzi umbertini del Pinciano ai tetti e le cupole delle chiese del centro storico? Mettetevi nelle mani dello chef Stefano Marzetti, uno di quegli allievi di Heinz Beck di cui si diceva. Qui vi potrete divertire con il lusso di ostriche e caviale, con piatti gourmet e un menù a parte dedicato alle spezie, nonché uno dedicato ai più piccoli. La cura del dettaglio e la cantina di tutto rispetto completano l’esperienza, per la quale dovrete mettere a budget circa 150 euro, vista inclusa.','La Grande Bellezza dei ristoranti gourmet a Roma','','inherit','closed','open','','55573-revision-v1','','','2016-06-16 10:41:54','2016-06-16 08:41:54','',55573,'http://old.lacucinaitaliana.it/55573-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-06-16 10:42:03','2016-06-16 08:42:03','','Zuppa tiepida di orzo con cozze e vongole','','inherit','closed','open','','55587-revision-v1','','','2016-06-16 10:42:03','2016-06-16 08:42:03','',55587,'http://old.lacucinaitaliana.it/55587-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (2042,'2016-06-16 10:48:34','2016-06-16 08:48:34','Schiscetta in ufficio o pausa pranzo sotto l''ombrellone? Portate con voi un piatto unico ricco e gustoso, a base di cous cous. Ecco 5 ricette facili e veloci.

Il cous cous è un ingrediente molto versatile in cucina, ideale per preparare piatti unici leggeri e gustosi.
Sta bene con tutto e piace a tutti perché è una valida alternativa al classico piatto di pasta o riso. Soprattutto, si prepara in pochissimo tempo e questo è un vantaggio soprattutto quando fa caldo e si ha poca voglia di stare ai fornelli.

Se volete scoprire tutti i segreti della preparazione del perfetto cous cous leggete <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/i-consigli-e-qualche-ricetta-per-preparare-al-meglio-il-cous-cous/" target="_blank">questo articolo</a>.
Ricordate sempre che<strong> il cous cous non deve bollire</strong>, ma solo rinvenire con acqua bollente o brodo. Parliamo ovviamente di cous cous precotto, quello che in genere troviamo in tutti i supermercati.
Una volta pronta la base, potete farne ciò che volete. Potete usarla per preparare polpette e crocchette, ma anche per un dessert veloce a base di frutta secca e miele o anche insalate fresche che in genere preparereste con il riso o altri cereali.

Come condirlo per preparare un piatto unico perfetto da portare con voi al mare, in montagna, in ufficio o anche per una cena con tanti amici?
Vi diamo qualche suggerimento per mettere in un unica portata tutti i nutrienti necessari e cioè carboidrati e proteine.
Ecco 5 piatti unici ricchi di gusto, freschi e leggeri, perfetti per questa stagione calda.

<strong>Cous cous alla greca</strong>
Fate raffreddare il cous cous e dopo averlo sgranato con le mani conditelo con olio extravergine di oliva, menta tritata al coltello, cetrioli, pomodorini, cubetti di feta, cipolla di Tropea e peperoni verdi crudi.

<strong>Cous cous con salmone e zucchine</strong>
Saltate in padella delle zucchine tagliate a cubetti insieme olio extravergine di oliva e cipolle. Salatele e pepatele e lasciatele croccanti. Condite il cous cous ancora tiepido. Completate con del prezzemolo fresco tagliato al coltello o aneto e del salmone affumicato tagliato a striscione.

<strong>Cous cous con pesto, pomodorini e primosale</strong>
Condite il cous cous freddo e ben sgranato, aggiungendo olio extravergine di oliva, basilico fresco, un cucchiaio di pesto, pomodorini e cubetti di formaggio primosale.

<strong>Cous cous prosciutto e melone</strong>
Un abbinamento classico dell''estate: melone e prosciutto. Mettiamolo nel cous cous e aggiungiamo qualche mozzarella e delle foglie di basilico fresco.

<strong>Cous cous ceci e avocado</strong>
Per questo piatto scegliete il cous cous integrale che meglio si sposa con i legumi. Tra l’altro l’abbinamento tra legumi e carboidrati integrali è perfetto secondo i nutrizionisti. Consiste il cous cous cotto e freddo con olio extravergine di oliva, cubetti di polpa di avocado, ceci in scatola ben lavati e scolati, e il succo di mezzo limone. Completate con una spolverata di pepe e se volete con dei gamberi scottati in padella.','Cous cous: 5 piatti unici perfetti per l''estate','','inherit','closed','open','','55570-revision-v1','','','2016-06-16 10:48:34','2016-06-16 08:48:34','',55570,'http://old.lacucinaitaliana.it/55570-revision-v1/',0,'revision','',0),
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