Prozioni: 6

Tempo totale: 140

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 250 g latte - 225 g farina 00 - 150 g burro - 100 g zucchero semolato - 100 g zucchero a velo - 50 g farina di mandorle - 30 g farina di riso - 6 tuorli Ò vaniglia Ò limone - frutta fresca a piacere

Ingredienti: 250 grammi latte|225 grammi farina 00|150 grammi burro|100 grammi zucchero semolato|100 grammi zucchero a velo|50 grammi farina di mandorle|30 grammi farina di riso|6 tuorli|vaniglia|limone

Preparazione: Miscelate 200 g di farina 00, la farina di riso e la farina di mandorle e lavoratele con il burro, ottenendo un composto sabbioso. Unitevi 3 tuorli e lo zucchero a velo e impastate brevemente finch il composto non diventa omogeneo e liscio. Lasciatelo riposare coperto per circa 1 ora. Preparate la crema: scaldate il latte con mezzo baccello di vaniglia aperto per il lungo e una scorza di limone. Sbattete, intanto, 3 tuorli con lo zucchero semolato e 25 g di farina. Spegnete il latte poco prima del bollore, versatelo filtrandolo sui tuorli: tornate sul fuoco, riportate a bollore e cuocete per circa 5-6, finch non si addensa. Lasciate raffreddare la crema coperta. Stendete la pasta frolla a 5 mm di spessore e con essa foderate 6 stampini per crostatine (ü 10 cm). Bucherellate il fondo con una forchetta e infornate a 180 ¡C per 20. Sfornate, lasciate raffreddare e sformate le crostatine. Riempitele con la crema, aiutandovi con una tasca da pasticciere, e farcite con frutta fresca a piacere.

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