INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (46,'2016-05-11 10:16:17','2016-05-11 08:16:17','Se capitate a<strong> Palermo</strong> sappiate che c''è uno <strong>street food</strong> che per bontà è paragonabile alla bellezza del <strong>Duomo di Monreale</strong>, al <strong>Teatro Massimo</strong> o alla <strong>spiaggia di Mondello</strong>. Si tratta dei <strong>cazzili palermitani</strong>, anche conosciuti come <strong>crocchè</strong>. Tipico prodotto della rosticceria siciliana, hanno una storia antica e da sempre sono i protagonisti dei mercati cittadini, all''interno delle friggitorie o venduti nei rioni dagli ambulanti. Queste crocchette di patate, che prendono il nome dalla loro tradizionale forma allungata, nascono dalla combinazione di <strong>pochi ingredienti</strong> in grado, però, di deliziare anche il più goloso dei palati.
<h2>Gemme dorate</h2>
I cazzili vengono preparati con la <strong>purea di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/crocchette-di-patate/" target="_blank">patate</a></strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/crocchette-di-patate/" target="_blank">,</a> sale, pepe, prezzemolo, poche foglioline di <strong>mentuccia</strong> fresca e un po'' d’aglio tritato. Il composto, dopo esser stato amalgamato, viene <strong>modellato nella tradizionale forma allungata</strong>, che non supera mai i 5/6 centimetri, e viene <strong>fritto</strong>, come da tradizione, all’interno di un apposito padellone, ricolmo d’olio bollente. Dopo pochi minuti di frittura, infine, le crocchè vanno condite con un''abbondante spolverata di sale e, a gusto, una spruzzata di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carni-e-uova/petto-di-pollo-al-limone/" target="_blank">limone</a>. Il segreto dei cazzilli è nelle patate: per una buona riuscita, infatti, bisogna sceglierle molto sode per compensare l''assenza dell''uovo nell''impasto in modo da ottenere una purea di patate in grado di mantenere la forma allungata.
<h2>In coppia con le panelle</h2>
A Palermo non esistono cazzilli senza <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/panini-e-tramezzini/pane-e-panelle/" target="_blank">panelle</a>. <strong>Variante fritta della farinata di ceci</strong>, questa sorta di schiacciata di piccole dimensioni è la prova culinaria degli influssi culturali di cui ha beneficiato la Sicilia nel corso dei secoli. I primi a cucinare le panelle, infatti, furono gli<strong> arabi</strong> che dominarono l''isola tra il IX e l''XI secolo. I colonizzatori provenienti da oriente erano soliti mescolare la farina di ceci all’acqua ricavando una sorta d’impasto che, cotto in un tegame, veniva poi schiacciato e fritto in piccoli pezzi. Insieme ai cazzilli sono considerati i <strong>simboli della gastronomia palermitana</strong> anche se la loro comparsa in cucina è avvenuta in epoche diverse. Le <strong>crocchè</strong>, infatti si sono <strong>diffuse sull''isola qualche centinaio di anni dopo</strong>, perché l''ingrediente principale, le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/crema-con-patate-e-bigne-fritti/" target="_blank">patate</a>, è arrivato in Europa solo dopo la scoperta delle Americhe. Oggi, i <strong>cazzilli</strong> possono essere consumati <strong>da soli nel “coppino”</strong>, un cono di carta, <strong>oppure</strong>, come spesso accade <strong>all''interno delle classiche "mafalde"</strong>. Questo tipico pane a forma di “serpentone” viene riempito, per l''appunto, con crocchè e pannelle in un vero e proprio tripudio di sapori.
<h2>Il panellaro</h2>
I cazzilli e le panelle sono state rese famose dai <strong>panellari</strong> che per molti anni hanno venduto queste specialità in giro per la città su dei <strong>carretti equipaggiati</strong> di tutto punto. I primi esemplari erano dotati di un <strong>baracchino di legno</strong> chiuso da tre lati che custodiva un fornello in pietra lavica sul quale era posta una grande padella utilizzata per la frittura. Sul carretto non mancavano mai i piatti di allumino, un contenitore di latta per il sale e, appesi ad un gancio, i tovaglioli di carta. Negli anni, questa friggitoria ambulante si è trasferita nelle più comoda Ape car, attrezzate per cuocere al momento le panelle e le crocchè.

di Daniele Brunetti','I cazzilli palermitani, le gemme dorate dello street food siciliano','I cazzili palermitani - Crocchette di patate fritte, famosissime nel capoluogo siciliano, sono di diritto tra i simboli culinari della città. Spesso vengono servite all''interno di panini insieme ad un altro prodotto tipico: le panelle','inherit','closed','open','','50954-revision-v1','','','2016-05-11 10:16:17','2016-05-11 08:16:17','',50954,'http://old.lacucinaitaliana.it/50954-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-11 10:16:26','2016-05-11 08:16:26','Durante la <strong>Belle Époque</strong>, fino alla fine degli anni ''20, era piuttosto usuale nei <strong>caffè</strong> rivieraschi tra<strong> Italia e Francia</strong> consumare per l''<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/bloody-mary-anyone/">aperitivo </a>una bevanda a base di <strong>Maraschino</strong> e un piccolo agrume verde: il <strong>chinotto di Savona</strong>. Dall''aroma caratteristico e dal sapore molto amaro, i drink preparati con queste piccole arance erano particolarmente apprezzati come <strong>digestivo</strong>. La <strong>versione “moderna”</strong> di questo cocktail di inizio secolo è diventata una <strong>famosa bibita analcolica</strong> prodotta con i chinotti e altri estratti aromatici vegetali. <strong>In Liguria</strong> e in particolare a Ponente, in provincia di <strong>Savona</strong>, resiste una produzione artigianale che ricalca una <strong>tradizione centenaria</strong>.
<h2>Tradizione francese</h2>
Il primo laboratorio in Liguria in cui si candivano i chinotti di Savona risale al <strong>1877</strong> e fu aperto da<strong> Silvestre-Allemand</strong> un imprenditore originario del sud-est della Francia. In Italia, riuscì a valorizzare una pianta, che grazie alle condizioni climatiche favorevoli, presentava dei frutti “migliori” perché di <strong>dimensioni ridotte</strong>, della <strong>buccia più spessa</strong>, resistente e profumata, e della maturazione precoce rispetto alle altre varietà. In pochi anni, nella zona si svilupparono molti stabilimenti che posero le basi di un’<strong>importante tradizione pasticcera</strong>. Negli anni, però, la produzione nella zona è andata scemando sia a causa della scarsa remunerazione finale del prodotto, sia per la progressiva diminuzione delle piante che furono colpite da una serie insolita di gelate invernali. Oggi sono poche le pasticcerie che candiscono ancora i chinotti di Savona e la produzione si concentra su <strong>sciroppi</strong>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/zeppole-e-marmellate/">marmellate</a>, liquori, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/zuppetta-di-fragole-con-amaretti/">amaretti</a> morbidi e dolci tipici della tradizione natalizia, oltre al classico vaso di <strong>chinotti canditi</strong> o  di <strong>chinotti sotto spirito</strong>.
<h2>La pianta che arriva dalla Cina</h2>
Se la canditura è stata introdotta dai francesi, c''è chi sostiene che la pianta provenga addirittura dalla <strong>Cina</strong>. Secondo la tradizione, infatti, il chinotto di Savona fu impiantato in Liguria da un <strong>navigatore</strong> del luogo dopo esser tornato da un viaggio nelle Indie. Il nome con il quale questi frutti sono diventati famosi è una testimonianza dell''origine orientale che trova riscontri anche in altri paesi, tanto che <strong>in Francia</strong> vengono chiamati “<strong>piccoli cinesi</strong>” e <strong>in Spagna</strong> “<strong>aranci amari di Cina</strong>”. Sta di fatto che questa pianta, sulla costa ligure ha trovato un ambiente ideale che, nel tempo, ne ha migliorato le qualità organolettiche. Il chinotto di Savona è un sempreverde, alto circa un metro e mezzo, ma sui pochi rami produce un’<strong>incredibile quantità di fiori e frutti</strong>. I chinotti, sono agrumi di piccole dimensioni e dal verde brillante che sprigionano un profumo intenso e caratteristico. Si raccolgono da metà settembre fino alla fine di novembre e una volta trattati possono essere consumati tutto l''anno.
<h2>Il lento declino e la rinascita</h2>
Per molti anni,<strong> l''esistenza</strong> di questa pianta sulla riviera di Ponente, da Varazze a Finale, è stata <strong>preservata</strong> grazie all''operato di <strong>orti botanici</strong> e ai <strong>vivai</strong> che hanno continuato a coltivare il chinotto nonostante la produzione industriale si fosse pian piano ridotta ai minimi termini. A partire dal settembre <strong>2004</strong> è stato istituito nella zona un <a href="http://www.fondazioneslowfood.com/it/presidi-slow-food/chinotto-di-savona/" target="_blank">Presidio  Slow food</a> con l’obiettivo di recuperare la coltivazione della pianta e il rilancio della canditura. In molti hanno aderito al progetto e l''augurio è che questo prodotto tradizionale possa vivere nel prossimo futuro una nuova Belle Époque.

di <strong>Daniele Brunetti</strong>','Il chinotto di Savona, l''agrume dai mille usi','La tradizione vuole sia stato portato in Liguria da un navigatore savonese nel 1500. Molto famoso fino ai primi anni del Novecento oggi è conosciuto soprattutto per l''omonima bevanda','inherit','closed','open','','50675-revision-v1','','','2016-05-11 10:16:26','2016-05-11 08:16:26','',50675,'http://old.lacucinaitaliana.it/50675-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-05-11 10:20:06','2016-05-11 08:20:06','','Bicchierini con uova di salmone','','inherit','closed','open','','50965-revision-v1','','','2016-05-11 10:20:06','2016-05-11 08:20:06','',50965,'http://old.lacucinaitaliana.it/50965-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-11 10:32:42','2016-05-11 08:32:42','','Torta di latte','','publish','closed','closed','','torta-di-latte','','','2016-05-11 10:32:42','2016-05-11 08:32:42','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=50979',0,'cp-ricetta','',0),
	 (46,'2016-05-11 10:23:00','2016-05-11 08:23:00','Se capitate a<strong> Palermo</strong> sappiate che c''è uno <strong>street food</strong> che per bontà è paragonabile alla bellezza del <strong>Duomo di Monreale</strong>, al <strong>Teatro Massimo</strong> o alla <strong>spiaggia di Mondello</strong>. Si tratta dei <strong>cazzili palermitani</strong>, anche conosciuti come <strong>crocchè</strong>. Tipico prodotto della rosticceria siciliana, hanno una storia antica e da sempre sono i protagonisti dei mercati cittadini, all''interno delle friggitorie o venduti nei rioni dagli ambulanti. Queste crocchette di patate, che prendono il nome dalla loro tradizionale forma allungata, nascono dalla combinazione di <strong>pochi ingredienti</strong> in grado, però, di deliziare anche il più goloso dei palati.
<h2>Gemme dorate</h2>
I cazzili vengono preparati con la <strong>purea di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/crocchette-di-patate/" target="_blank">patate</a></strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/crocchette-di-patate/" target="_blank">,</a> sale, pepe, prezzemolo, poche foglioline di <strong>mentuccia</strong> fresca e un po'' d’aglio tritato. Il composto, dopo esser stato amalgamato, viene <strong>modellato nella tradizionale forma allungata</strong>, che non supera mai i 5/6 centimetri, e viene <strong>fritto</strong>, come da tradizione, all’interno di un apposito padellone, ricolmo d’olio bollente. Dopo pochi minuti di frittura, infine, le crocchè vanno condite con un''abbondante spolverata di sale e, a gusto, una spruzzata di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carni-e-uova/petto-di-pollo-al-limone/" target="_blank">limone</a>. Il segreto dei cazzilli è nelle patate: per una buona riuscita, infatti, bisogna sceglierle molto sode per compensare l''assenza dell''uovo nell''impasto in modo da ottenere una purea di patate in grado di mantenere la forma allungata.
<h2>In coppia con le panelle</h2>
A Palermo non esistono cazzilli senza <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/panini-e-tramezzini/pane-e-panelle/" target="_blank">panelle</a>. <strong>Variante fritta della farinata di ceci</strong>, questa sorta di schiacciata di piccole dimensioni è la prova culinaria degli influssi culturali di cui ha beneficiato la Sicilia nel corso dei secoli. I primi a cucinare le panelle, infatti, furono gli<strong> arabi</strong> che dominarono l''isola tra il IX e l''XI secolo. I colonizzatori provenienti da oriente erano soliti mescolare la farina di ceci all’acqua ricavando una sorta d’impasto che, cotto in un tegame, veniva poi schiacciato e fritto in piccoli pezzi. Insieme ai cazzilli sono considerati i <strong>simboli della gastronomia palermitana</strong> anche se la loro comparsa in cucina è avvenuta in epoche diverse. Le <strong>crocchè</strong>, infatti si sono <strong>diffuse sull''isola qualche centinaio di anni dopo</strong>, perché l''ingrediente principale, le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/crema-con-patate-e-bigne-fritti/" target="_blank">patate</a>, è arrivato in Europa solo dopo la scoperta delle Americhe. Oggi, i <strong>cazzilli</strong> possono essere consumati <strong>da soli nel “coppino”</strong>, un cono di carta, <strong>oppure</strong>, come spesso accade <strong>all''interno delle classiche "mafalde"</strong>. Questo tipico pane a forma di “serpentone” viene riempito, per l''appunto, con crocchè e pannelle in un vero e proprio tripudio di sapori.
<h2>Il panellaro</h2>
I cazzilli e le panelle sono state rese famose dai <strong>panellari</strong> che per molti anni hanno venduto queste specialità in giro per la città su dei <strong>carretti equipaggiati</strong> di tutto punto. I primi esemplari erano dotati di un <strong>baracchino di legno</strong> chiuso da tre lati che custodiva un fornello in pietra lavica sul quale era posta una grande padella utilizzata per la frittura. Sul carretto non mancavano mai i piatti di allumino, un contenitore di latta per il sale e, appesi ad un gancio, i tovaglioli di carta. Negli anni, questa friggitoria ambulante si è trasferita nelle più comode Ape car, attrezzate per cuocere al momento panelle e crocchè.

di <strong>Daniele Brunetti</strong>','I cazzilli palermitani, le gemme dorate dello street food siciliano','I cazzili palermitani - Crocchette di patate fritte, famosissime nel capoluogo siciliano, sono di diritto tra i simboli culinari della città. Spesso vengono servite all''interno di panini insieme ad un altro prodotto tipico: le panelle','inherit','closed','open','','50954-revision-v1','','','2016-05-11 10:23:00','2016-05-11 08:23:00','',50954,'http://old.lacucinaitaliana.it/50954-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-11 10:27:37','2016-05-11 08:27:37','Dallo scorso settembre, l''Italia dei prodotti tipici può vantare una<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/marchio-dop-e-igp/"> <strong>produzione Dop</strong> </a>in più: il <strong>silter</strong>. Un formaggio tipico della <strong>Valcamonica</strong>, in un''area che va da Ponte di Legno a Sulzano, in provincia di Brescia. Si tratta di un prodotto<strong> a pasta dura e dalla crosta liscia</strong>, preparato tutto l''anno ed esclusivamente con latte crudo: il latte, nella misura minima dell''80% (come prevede il disciplinare), deve provenire da<strong> mucche di razza bruna</strong>, specie di montagna tipica della Valcamonica. Questi animali, da ottobre a maggio, pascolano nel <strong>fondovalle</strong> e, sempre disciplinare alla mano, devono essere nutriti almeno per l''80% da<strong> foraggio locale</strong> <strong>(avena, dattile, coda di topo</strong> e così via). D’<strong>estate, in alpeggio</strong>, utilizzano invece le essenze spontanee che crescono sulla fascia alpina e prealpina. Nel complesso, il latte deve arrivare esclusivamente dagli allevamenti aventi sede nella zona Dop.
<h2>Il procedimento</h2>
Nei secoli passati la produzione di formaggi era l’unico mezzo disponibile per la conservazione delle preziose caratteristiche del latte. E il silter è il frutto di un continuo lavoro di affinamento, sviluppatosi nel corso dei secoli, da parte della popolazione locale per sopravvivere nel miglior modo possibile in un ambiente ostile, soprattutto nei mesi invernali. Per produrre il silter, <strong>il latte viene parzialmente scremato per affioramento naturale della panna</strong>. E poi messo in caldaia, dove può avvenire l''aggiunta della<strong> flora lattica</strong>, con un <strong>innesto naturale</strong> prodotto con latte o siero o di fermenti autoctoni selezionati. Dopo il riscaldamento a 36-40 °C, avviene l''aggiunta del <strong>caglio</strong> e quindi la <strong>rottura del coagulo</strong>, fino ad ottenere grani di pasta delle dimensioni di un chicco di mais. Subito dopo si procede al <strong>riscaldamento</strong> della cagliata a una temperatura compresa tra 46 °C e 52 °C. Questa viene lasciata <strong>spurgare</strong>: si passa quindi alla <strong>salatura</strong> a mano e, dopo 4-10 giorni, potrà iniziare la <strong>stagionatura</strong>, che avviene in locali a una temperatura di 9-20°C per una durata di<strong> 100 giorni.</strong>
<h2>Gli strumenti</h2>
Durante tutto il processo, la tradizione prescrive utensili in legno come la <strong>rotella</strong> (per agitare il latte), lo <strong>spino</strong> (per rompere la cagliata) e le <strong>fascere</strong>. Tipiche della zona sono anche le <strong>caldaie a legna</strong> a fornello fisso o mobile. La forma di silter, di colore giallo paglierino, ha un diametro di 30-40 cm, e un’altezza di 10: sono oltre un migliaio gli allevamenti che, dal Tonale al Sebino, producono questo formaggio, riuniti nel<strong> Consorzio per la tutela del formaggio silter</strong>, con sede a <strong>Breno</strong>.
<h2>La storia</h2>
L''origine di questo formaggio è antichissima: “silter” è infatti un termine di origine <strong>celtica</strong>. Gli stessi Celti che sono considerati i<strong> padri della caseificazione nel Nord Italia</strong>. Le prime prove documentali sull''esistenza di questo formaggio sono tuttavia relativamente recenti e risalgono al<strong> XVII secolo</strong>, quando un cancelliere del Comune di <strong>Zone</strong> parlava di “silter” prodotti nella zone del “Monte de el Gölem”, ossia il Monte Guglielmo, a Est del Lago d’Iseo.
<h2>Il migliore</h2>
Il gusto del silter,<strong> delicato e dolce</strong>, si esalta nel <strong>prodotto estivo</strong> grazie alla <strong>microflora d’alta montagna</strong> e alle erbe ingerite dalle mucche. L’aroma di erbe come<strong> il timo, l’alchemilla, il paleo odoroso, la gentiana e il cardo</strong>: ecco il vero segreto del silter. Anche la <strong>stagionatura</strong>, nel caso del Silter estivo, contribuisce al raggiungimento dei massimi livelli di qualità. Questa, infatti,<strong> inizia in alpeggio</strong>, e solo dopo la bella stagione si conclude a fondovalle. A tavola è ottimo come <strong>formaggio da fine pasto</strong>, da gustare <strong>a scaglie</strong>. Nella versione <strong>più stagionata</strong> dà invece il meglio di sé come formaggio <strong>grattugiato</strong>. Idee in cucina? <strong>Tortelloni di farina integrale con silter</strong>, risotto al vino rosso e silter, spiedini di pera e silter e caramelle al silter con burro e nocciole.

Di<strong> Massimo Lanari</strong>','La Valcamonica in un formaggio: il silter','Da settembre è entrato a far parte dei prodotti Dop. Ecco come nasce uno dei capolavori dei nostri alpeggi, da gustare da solo oppure per arricchire deliziosi primi. Merito dei Celti e di una cultura secolare ','inherit','closed','open','','50845-revision-v1','','','2016-05-11 10:27:37','2016-05-11 08:27:37','',50845,'http://old.lacucinaitaliana.it/50845-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-05-11 10:28:35','2016-05-11 08:28:35','','0416_TEMA ROMA.indd','','inherit','closed','open','','0416_tema-roma-indd-6','','','2016-05-11 10:28:35','2016-05-11 08:28:35','',50979,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/Torta-di-latte.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (2042,'2016-05-13 06:46:51','2016-05-13 04:46:51','Chi non mangia uno yogurt almeno una volta al giorno?
Perfetto <strong>a colazione o come spuntino</strong>, al naturale o con i cereali, è un pasto leggero ideale anche per chi è a dieta e desidera qualcosa di dolce. Uno yogurt intero ha circa 120 calorie per 100 gr, come quello greco, mentre uno magro non supera le 60 calorie e uno scremato non supera le 50.
Possono mangiarlo <strong>anche i bambini</strong> durante la fase dello svezzamento perché rinforza le ossa, aumenta le difese immunitarie e regola il transito intestinale perché ricco di fermenti lattici.

Con lo yogurt si possono preparare<strong> frullati e torte</strong>, ma anche molti piatti salati dal sapore e etnico e molte <strong>salse per le verdure</strong> e le insalate.
<h2>Sapete che lo yogurt si può fare anche in casa?</h2>
Avete bisogno solo di 1 litro di latte fresco intero e di un vasetto di yogurt intero da 125 gr o in alternativa dei fermenti lattici liofilizzati. Mettete il latte in un pentolino antiaderente e riscaldatelo, avendo cura che la temperatura non superi i 40°C. Utilizzate un termometro da cucina. La temperatura ideale è intorno ai 37-38°C.
Eliminate dalla superficie del latte la patina che si è formata e preparate 7 vasetti o un recipiente di vetro grande e mettete in ogni vasetto un cucchiaio di yogurt naturale intero a temperatura ambiente. Aggiungete poi qualche cucchiaio del latte bollito e mescolate il tutto prima di aggiungere il latte restante, riempiendo tutti i vasetti.
Sigillate i vasetti con della pellicola trasparente e avvolgeteli in una coperta di pile per 8 ore in un luogo lontano da correnti d’aria e sufficientemente caldo (il forno spento). Quando lo yogurt è pronto mettetelo in frigorifero e aspettate tra le 12 e le 24 ore per consumarlo.
Questo yogurt homemade scade dopo circa una settimana.
Se utilizzate il latte UHT al posto di quello fresco non occorre farlo bollire perché è già privato dei batteri.
Se volete aggiungere della frutta fresca fate attenzione perché essendo molto acida può ostacolare il processo di fermentazione. Cuocetela prima o utilizzate una composta o una confettura.
<h2>Vi proponiamo ora <strong>le nostre migliori ricette</strong> a base di yogurt</h2>
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&nbsp;','Come preparare lo yogurt in casa e 10 ricette','Sapete quante ricette si possono cucinare utilizzando lo yogurt? Magro, alla frutta, intero, greco, vegetale e senza lattosio. Davanti al frigorifero del supermercato avete l’imbarazzzo della scelta. Ma sapete che è molto semplice prepararlo in casa?','publish','closed','closed','','come-preparare-lo-yogurt-in-casa-e-10-ricette','','','2016-05-13 06:46:51','2016-05-13 04:46:51','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=50983',0,'cp-tutorial','',0),
	 (1574,'2016-05-11 10:32:42','2016-05-11 08:32:42','','Torta di latte','','inherit','closed','open','','50979-revision-v1','','','2016-05-11 10:32:42','2016-05-11 08:32:42','',50979,'http://old.lacucinaitaliana.it/50979-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-11 10:43:12','2016-05-11 08:43:12','','Frisella con pâté di trota e asparagi','','publish','closed','closed','','frisella-con-pate-di-trota-e-asparagi','','','2016-05-11 10:43:12','2016-05-11 08:43:12','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=50985',0,'cp-ricetta','',0);
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	 (3721,'2016-05-11 10:33:35','2016-05-11 08:33:35','Le merendine fanno ingrassare? Sembra che ormai questa affermazione si possa annoverare tra i luoghi comuni dell''alimentazione: a spiegarci perché ci pensa <strong>Aidepi, l''Associazione del dolce e della pasta italiane, che ha incrociato i dati relativi alla diffusione del problema del sovrappeso e obesità in tutta Italia (fonte Okkio alla salute 2014), con quelli sul consumo di merendine (fonte Iri 2014).</strong> Ne è venuta fuori una cartolina quantomeno inaspettata: la maggior parte dei bambini obesi o in sovrappeso si trova nelle regioni del centro e sud Italia, dove il consumo di merendine è il più basso di tutto il Paese. Al nord invece si consumano più merendine (2,2 kg pro capite annui), ma i bambini con problemi di peso sono meno che nel resto d''Italia (24,7% contro il 37,8% del Sud).
<h2>Non ci sono più le merendine di una volta</h2>
Questa è la vera differenza. <strong>Le merendine di oggi non sono uguali a quelle di vent''anni fa, hanno una porzionatura minore, sono fatte con materie prime controllatissime, non contengono conservanti</strong> e, dal punto di vista nutrizionale, hanno carboidrati e proteine che servono per dare una ricarica di energia ai bambini a metà giornata. Inoltre non contengono acidi grassi trans, che sono dal punto di vista epidemiologico un fattore di rischio cardiologico. Lo dice Michelangelo Giampietro, <strong>nutrizionista</strong> e <strong>medico dello sport</strong>, secondo cui "la merendina contribuisce a mantenere costante la glicemia, e in tal modo, migliora il livello di attenzione, favorendo le prestazioni scolastiche e sportive". Ogni merendina contiene dalle 110 alle 200 Kcal, a seconda che sia farcita di crema oppure no, e in funzione degli ingredienti usati per la ricetta, può contenere ferro, calcio, vitamine del gruppo B e fibre.
<h2>Movimento e alimentazione corretta: la ricetta contro l''obesità</h2>
Ma da cosa dipende quindi il diffondersi dell''obesità? Secondo il dottor Giampietro, alla base dell''aumento dei casi di obesità e sovrappeso tra i bambini dai 6 ai 10 anni vi sarebbero un''<strong>errata alimentazione e un''insufficiente attività fisica</strong>. Secondo quanto riferito dall''Organizzazione Mondiale della Sanità, i bambini e i giovani dovrebbero praticare ogni giorno un totale di almeno un''ora di attività fisica, da moderata a intensa. E qui si vede come ancora una volta siano le regioni del nord ad avere il numero più alto di bambini attivi (il 70%) rispetto al sud (il 45%). Stessa situazione se si guarda al consumo di frutta e verdura tutti i giorni: al nord sono l''80% dei bambini, mentre nel sud Italia le percentuali scendono drammaticamente, con un picco negativo in Calabria, dove soltanto il 63,5% dei bambini consuma frutta e verdura fresche ogni giorno.
<h2>5 buone ragioni per fare sport</h2>
<strong>L''attività motoria va insegnata ad ogni bambino.</strong> Questo il primo suggerimento del Dottor Giampietro, secondo cui l''adozione di stili di vita attivi è fortemente influenzata dalle esperienze motorie fatte nei primi sei anni di vita. Bisogna insegnare ai bambini ad essere attivi, e l''esempio dei genitori è fondamentale.

<strong>Fare sport rafforza i muscoli e fa bene al metabolismo. </strong>"L''attività fisica - dice l''esperto - migliora l''efficienza cardiorespiratoria, la salute delle ossa e rafforza i muscoli". Si quindi ad attività ludiche di movimento o sport individuali o di gruppo, per acquisire fiducia nelle proprie capacità e riuscire in sport competitivi e non.

<strong>Lo sport insegna uno stile di vita attivo.</strong> Questo perché gli allenamenti sportivi mettono un freno alla sedentarietà e stimolano invece i bambini ad attività di movimento anche al di fuori dello sport. Anche in questo caso l''esempio dei genitori è fondamentale.

<strong>I bambini fisicamente più attivi mangiano meglio.</strong> "E'' sbagliato stilare una lista di alimenti buoni e cattivi - afferma il dottor Giampietro - meglio puntare sul movimento ed insegnare regole alimentari semplici e corrette. Se l''attività muscolare è costante, il bambino stesso tenderà a prediligere cibi contenenti carboidrati e meno grassi. Le merendine possono essere una buona soluzione per uno spuntino prima e / dopo la pratica sportiva perché essendo monodose aiutano a tenere sott''occhio la quantità di calorie ingerite ed essendo a base di carboidrati di rapida e lenta assimilazione compensano le richieste di energia che servono a cervello e muscoli per ricaricarsi".

<strong>Chi fa sport ed è in forma ha un miglior rendimento scolastico.</strong> Lo dice uno studio condotto su 2700 studenti canadesi: l''esercizio fisico migliora la capacità di concentrazione, il livello di attenzione e di autocontrollo e permette di ottenere migliori risultati scolastici.

Sì quindi al consumo di merendine, che deve però essere <strong>relazionato alla quantità di attività fisica praticata</strong>. E poi insegnare ai bambini a sperimentare cibi diversi, per allenare a sapori e gusti inconsueti e allargare così la fascia di alimenti che compongono la dieta. Queste le semplici regole suggerite dagli esperti per avere bambini sani e normopeso.

&nbsp;','Le merendine fanno ingrassare?','Le merendine sono più controllate e sane di quanto non fossero negli anni passati e per questo non vanno demonizzate. Contro l''obesità infantile serve più movimento e un regime alimentare vario e sano. ','inherit','closed','open','','50602-revision-v1','','','2016-05-11 10:33:35','2016-05-11 08:33:35','',50602,'http://old.lacucinaitaliana.it/50602-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-05-11 10:36:55','2016-05-11 08:36:55','','0416_03_PESCI_.indd','','inherit','closed','open','','0416_03_pesci_-indd','','','2016-05-11 10:36:55','2016-05-11 08:36:55','',50985,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/Frisella-con-pâté-di-trota-e-asparagi.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (2042,'2016-05-11 10:43:02','2016-05-11 08:43:02','Sapete quante ricette si possono cucinare utilizzando lo yogurt? Magro, alla frutta, intero, greco, vegetale e senza lattosio. Davanti al frigorifero del supermercato avete l’imbarazzzo della scelta. Ma sapete che è molto semplice prepararlo in casa?

Chi non mangia uno yogurt almeno una volta al giorno?
Perfetto a colazione o come spuntino, al naturale o con i cereali, è un pasto leggero ideale anche per chi è a dieta e desidera qualcosa di dolce. Uno yogurt intero ha circa 120 calorie per 100 gr, come quello greco, mentre uno magro non supera le 60 calorie e uno scremato non supera le 50.
Possono mangiarlo anche i bambini durante la fase dello svezzamento perché rinforza le ossa, aumenta le difese immunitarie e regola il transito intestinale perché ricco di fermenti lattici.

Con lo yogurt si possono preparare frullati e torte, ma anche molti piatti salati dal sapore e etnico e molte salse per le verdure e le insalate.

Sapete che lo yogurt si può fare anche in casa? Vi diciamo come.
Avete bisogno dolo di 1 litro di latte fresco intero e di un vasetto di yogurt intero da 125 gr o in alternativa dei fermenti lattici liofilizzati. Mettete il latte in un pentolino antiaderente e riscaldatelo, avendo cura che la temperatura non superi i 40°C. Utilizzate un termometro da cucina. La temperatura ideale è intorno ai 37-38°C.
Eliminate dalla superficie del latte la patina che si è formata e preparate 7 vasetti o un recipiente di vetro grande e mettete in ogni vasetto un cucchiaio di yogurt naturale intero a temperatura ambiente. Aggiungete poi qualche cucchiaio del latte bollito e mescolate il tutto prima di aggiungere il latte restante, riempiendo tutti i vasetti.
Sigillate i vasetti con della pellicola trasparente e avvolgeteli in una coperta di pile per 8 ore in un luogo lontano da correnti d’aria e sufficientemente caldo (il forno spento). Quando lo yogurt è pronto mettetelo in frigorifero e aspettate tra le 12 e le 24 ore per consumarlo.
Questo yogurt homemade scade dopo circa una settimana.
Se utilizzate il latte UHT al posto di quello fresco non occorre farlo bollire perché è già privato dei batteri che potrebbero andare in contrasto con il processo di fermentazione.
Se volete aggiungere della frutta fresca fate attenzione perché è molto acida e può ostacolare il processo di fermentazione. Cuocetela prima o utilizzate una composta o una confettura.

Vi proponiamo ora le nostre migliori ricette a base di yogurt.

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&nbsp;','Come preparare lo yogurt in casa e 10 ricette','','inherit','closed','open','','50983-revision-v1','','','2016-05-11 10:43:02','2016-05-11 08:43:02','',50983,'http://old.lacucinaitaliana.it/50983-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-05-11 10:43:12','2016-05-11 08:43:12','','Frisella con pâté di trota e asparagi','','inherit','closed','open','','50985-revision-v1','','','2016-05-11 10:43:12','2016-05-11 08:43:12','',50985,'http://old.lacucinaitaliana.it/50985-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-11 10:43:40','2016-05-11 08:43:40','','DSC07094_26189273925_l','','inherit','closed','open','','dsc07094_26189273925_l','','','2016-05-11 10:43:40','2016-05-11 08:43:40','',49746,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/DSC07094_26189273925_l.jpeg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (46,'2016-05-11 10:53:51','2016-05-11 08:53:51','','Tortelli con crema di asparagi al tè','','publish','closed','closed','','tortelli-con-crema-di-asparagi-al-te','','','2016-05-11 10:53:51','2016-05-11 08:53:51','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=50993',0,'cp-ricetta','',0),
	 (3721,'2016-05-11 10:43:59','2016-05-11 08:43:59','','DSC07098_26096828982_l','','inherit','closed','open','','dsc07098_26096828982_l','','','2016-05-11 10:43:59','2016-05-11 08:43:59','',49746,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/DSC07098_26096828982_l.jpeg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-11 10:44:17','2016-05-11 08:44:17','','DSC07096_26163342526_l','','inherit','closed','open','','dsc07096_26163342526_l','','','2016-05-11 10:44:17','2016-05-11 08:44:17','',49746,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/DSC07096_26163342526_l.jpeg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (46,'2016-05-11 10:46:17','2016-05-11 08:46:17','<strong>L''European Food Truck Festival</strong> è qualcosa di molto simile al <strong>paradiso per gli amanti dello street food</strong>. Immaginate una cinquantina tra camioncini e furgoncini, ognuno con le sue specialità locali, che si presentano tutti insieme nella vostra città e ci rimangono per un week-end. L''idea di un tour per l''Italia dei migliori esempi di street food è venuta a <strong>Streeat</strong>: quest''anno i <a href="http://www.streetfoodamilano.it/social-club/blog/streeat-ecco-le-date-del-2016/171#articolo" target="_blank">baracchini hanno fatto tappa a Bari, Langhirano (Parma), Mantova, Udine e toccheranno Padova, Verona e Genova</a>. <strong>Oltre a Milano, che ospiterà il festival dal 20 al 22 maggio</strong>.
<h2>European Food Truck Festival a Milano</h2>
Sarà il <strong>Carroponte di Sesto San Giovanni, periferia Nord-Est della città, fermate Bignami e Sesto Marelli della metropolitana, </strong> a ospitare l''evento: l''ampio spiazzo di fronte all''ex edificio industriale del complesso Breda vedrà l''invasione di mezzi di trasporto ad alto contenuto calorico dalle 11 di mattina all''una di notte (il venerdì si comincia di pomeriggio) e <strong>l''ingresso è gratuito</strong>. Qualche esempio di quello che si può trovare? Un apecar che trabocca di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/arancini/" target="_blank">arancini</a> e panelle o un furgoncino rosa a pois bianchi <strong>consacrato al binomio pizza-mortadella</strong>. Ma anche qualcosa di più particolare, come le “<strong>miasse</strong>”, piadine medievali di farina di mais, o <strong>la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carne-e-uova/rognone-rosolato-con-farinata/" target="_blank">farinata di ceci</a></strong>, una ricetta antica non così facile da trovare altrove. Oltre ovviamente a <strong>specialità pugliesi e napoletane</strong>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/olive-fritte-allascolana/" target="_blank">olive ascolane</a>, dolci e fritti di ogni tipo.
<h2>Street food...per cani</h2>
Ma il furgoncino più curioso è di certo <strong>Dog sweet dog</strong>, molto probabilmente <a href="https://www.facebook.com/dogsweetdogape" target="_blank">il primo food truck per cani italiano</a>, che si è specializzato in snack per cani. In vendita <strong>muffin e cupcake vegetali, biscottini a forma di animali, grossi snack che sembrano ossi</strong>, lecca lecca e caramelle senza zuccheri per abbinare gusto e salute degli amici a quattro zampe. Elena Masson, l''ideatrice, sta facendo conoscere la sua idea in giro per l''Italia e il tour con l''European Food Truck Festival è un ottimo banco di prova. Perché i piaceri della tavola (e dello street food) non sono solo roba da uomini.

di <strong>Vincenzo Genovese</strong>','European Food Truck Festival, alle porte di Milano un week-end dedicato al cibo di strada','Al Carroponte di Sesto San Giovanni, tre giorni fra panuozzi, arancini, cannoli e gelati artigianali. E spunta anche lo street food per i cani','inherit','closed','open','','50942-revision-v1','','','2016-05-11 10:46:17','2016-05-11 08:46:17','',50942,'http://old.lacucinaitaliana.it/50942-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (7147,'2016-05-16 11:52:30','2016-05-16 09:52:30','Con la <strong>melanzana</strong> si cucinano alcuni dei piatti più squisiti della nostra cucina, dalla <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/una-parmigiana-di-melanzane-a-regola-darte/" target="_blank">parmigiana </a>alla <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/proprieta-melanzana/" target="_blank">caponata</a> alla <strong>pasta alla norma</strong>. Ma anche in nel resto d''Europa sanno come servirla, basta assaggiare il <em>moussaka</em> greco, le cotolette alla provenzale in Francia o le <em>berenjenas con queso</em> spagnole.
<h2>Il lungo viaggio della melanzana</h2>
Fino al VII secolo però, non la si conosceva nel nostro continente, dove la portarono <strong>gli Arabi quando conquistarono la penisola iberica</strong>. Anche gli Arabi però avevano scoperto la melanzana da un''altra parte: probabilmente in Persia, dove era giunta dall''India del Nord. <a href="http://aob.oxfordjournals.org/content/102/6/891.full.pdf" target="_blank">Ma c''è chi sostiene che in Cina la si coltivasse da prima di Cristo</a>.
<h2>Un frutto malsano</h2>
All''inizio della sua storia in Occidente la melanzana non gode di ottima fama: gli arabi la chiamano <em>al badinjian</em>, qualcosa che somiglia a “<strong>uovo del diavolo</strong>”. In Spagna alcuni pensano che causi malattie come <strong>isteria, epilessia, tisi e cancro</strong>. Altri sostengono che peggiori l''umore dell''uomo o addirittura <a href="http://www.historiacocina.com/historia/articulos/berenjena.htm" target="_blank">porti a cambiare il colore del viso rendendolo più scuro</a>. L''agronomo <strong>Gabriel Alonso de Herrera</strong> nel 1513 arriva a dire che “<strong>gli Arabi la portarono in Europa per uccidere con essa i Cristiani</strong>”, mentre in Italia accanto al nome <strong>petronciano</strong> si conia melanzana, dal latino <em>mela insana</em>, <strong>frutto non sano</strong>. Durante il Medioevo la si coltiva sì nell''Europa meridionale, ma la mangiano soprattuto <strong>gli Arabi e gli Ebrei convertiti</strong>, che infatti sono i primi a specializzarsi nei piatti a base di melanzane.
<h2>I nomi della melanzana</h2>
La melanzana ha la particolarità di essere chiamata con un nome diverso nelle varie lingue europee. La versione più vicina all''originale arabo è il francese <em>aubergine</em>, che somiglia molto al catalano <em>albergínia</em>. In occitano era invece <em>vietase</em>, <a href="http://www.historiacocina.com/historia/articulos/berenjena1.htm" target="_blank">che letteralmente significa “pene di asino”</a>: un tempo si credeva infatti che <strong>il suo consumo avesse effetti afrodisiaci</strong>, come riportano il naturalista Pietro Mattioli e l''antropologo pietro Camporesi, ma come si legge anche <strong>nella commedia <em>Clizia</em> di Machiavelli</strong>. Non a caso uno degli altri nomi della melanzana era “pomo d''amore”. In inglese si usa invece <em>eggplant</em> (pianta uovo): strano se pensiamo alle classiche melanzane violacee, un po'' meno se associamo il nome alla variante più chiara e ovale. Infine, il nome turco di questo frutto, <em>patlican</em>, è probabilmente relazionato a un verbo che significa “esplodere” e da questo termine derivano i modi di chiamare la melanzana in molte lingue dei Balcani e dell''Europa Orientale.
<h2>Proprietà benefiche</h2>
Nessun effetto collaterale, tantomeno l''aumento delle virtù amatorie è realmente imputabile al consumo di melanzane. Sono piuttosto riconosciute le <strong>proprietà depurative, l''alto contenuto di acqua e fibre e il basso indice glicemico</strong>. L''acido clorogenico e la nasunina, inoltre, agiscono contro i radicali liberi, combattendo l''invecchiamento e le malattie cardiovascolari. Nessun problema a metterle in tavola, quindi, <strong>fritte o al naturale, con la pasta o nell''insalata</strong>. Tranne che per la protagonista di un famoso libro, <a href="https://www.youtube.com/watch?v=TpjRgu9nwEI" target="_blank">che acconsente a sposare il suo innamorato solo alla condizione di non dover mai mangiare melanzane</a>.','Da frutto insano a cibo afrodisiaco, storia della melanzana (e dei suoi nomi stravaganti)','Portate in Europa dagli Arabi, le melanzane hanno attraversato i secoli e le leggende, fino a diventare un ingrediente molto diffuso nella cucina mediterranea
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	 (2042,'2016-05-11 10:49:13','2016-05-11 08:49:13','Sapete quante ricette si possono cucinare utilizzando lo yogurt? Magro, alla frutta, intero, greco, vegetale e senza lattosio. Davanti al frigorifero del supermercato avete l’imbarazzzo della scelta. Ma sapete che è molto semplice prepararlo in casa?

Chi non mangia uno yogurt almeno una volta al giorno?
Perfetto a colazione o come spuntino, al naturale o con i cereali, è un pasto leggero ideale anche per chi è a dieta e desidera qualcosa di dolce. Uno yogurt intero ha circa 120 calorie per 100 gr, come quello greco, mentre uno magro non supera le 60 calorie e uno scremato non supera le 50.
Possono mangiarlo anche i bambini durante la fase dello svezzamento perché rinforza le ossa, aumenta le difese immunitarie e regola il transito intestinale perché ricco di fermenti lattici.

Con lo yogurt si possono preparare frullati e torte, ma anche molti piatti salati dal sapore e etnico e molte salse per le verdure e le insalate.

Sapete che lo yogurt si può fare anche in casa? Vi diciamo come.
Avete bisogno dolo di 1 litro di latte fresco intero e di un vasetto di yogurt intero da 125 gr o in alternativa dei fermenti lattici liofilizzati. Mettete il latte in un pentolino antiaderente e riscaldatelo, avendo cura che la temperatura non superi i 40°C. Utilizzate un termometro da cucina. La temperatura ideale è intorno ai 37-38°C.
Eliminate dalla superficie del latte la patina che si è formata e preparate 7 vasetti o un recipiente di vetro grande e mettete in ogni vasetto un cucchiaio di yogurt naturale intero a temperatura ambiente. Aggiungete poi qualche cucchiaio del latte bollito e mescolate il tutto prima di aggiungere il latte restante, riempiendo tutti i vasetti.
Sigillate i vasetti con della pellicola trasparente e avvolgeteli in una coperta di pile per 8 ore in un luogo lontano da correnti d’aria e sufficientemente caldo (il forno spento). Quando lo yogurt è pronto mettetelo in frigorifero e aspettate tra le 12 e le 24 ore per consumarlo.
Questo yogurt homemade scade dopo circa una settimana.
Se utilizzate il latte UHT al posto di quello fresco non occorre farlo bollire perché è già privato dei batteri.
Se volete aggiungere della frutta fresca fate attenzione perché essendo molto acida può ostacolare il processo di fermentazione. Cuocetela prima o utilizzate una composta o una confettura.

Vi proponiamo ora le nostre migliori ricette a base di yogurt.

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Con lo yogurt si prepara la tzatziki, una salsa greca con i cetrioli e l''aglio ottima da abbinare alle verdure. http://www.istockphoto.com/photo/tzatziki-traditional-greek-sauce-gm479862230-68281551?st=b5ba778

Aggiungete lo yogurt intero nei vostri frullati per renderli più cremosi. http://www.istockphoto.com/photo/homemade-yogurt-gm522629400-91713921?st=ff56b6e

Frullate lo yogurt con la frutta fresca e preparate con questo composto dei ghiaccioli per la merenda dei bambini. http://www.istockphoto.com/photo/homemade-popsicles-with-blueberry-yogurt-and-honey-gm479525116-68056259?st=bc35653

Con lo yogurt si possono preparare anche delle maschere nutrienti ed esfolianti per il viso. Basta mescolarlo con far farina di cocco e miele. http://www.istockphoto.com/photo/face-peeling-with-yogurt-honey-and-ground-almonds-gm474424101-34965698?st=b8e6967

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	 (3721,'2016-05-11 10:53:15','2016-05-11 08:53:15','','Abraham Van Beyeren, Natura morta _ Banchetto','Beyeren Abraham van

1670
Glasnegativ
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A Banquet Still Life (A Sumptuous Banquet Stilllife With Fruit In A Ming Bowl, A Silver Ewer, Venetian Glasses, Roemers On A Silver Plate, An Overtum','inherit','closed','open','','abraham-van-beyeren-natura-morta-_-banchetto','','','2016-05-11 10:53:23','2016-05-11 08:53:23','',49746,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/Abraham-Van-Beyeren-Natura-morta-_-Banchetto.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-11 10:53:44','2016-05-11 08:53:44','Pesce, asparagi, porchetta, fragole e pecorino: a maggio c''è già voglia di uscire per strada e tutta Italia impazzisce per le sagre dedicate ai prodotti tipici del Bel Paese. Qualche esempio?

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<h2>Riso, il Dono degli Dei</h2>
L’Agriturismo Cascina Caremma, alle porte di Milano, tutti i giovedì sera dei mesi di Maggio e Giugno 2016 presenta Riso, il Dono degli Dei, le speciali serate per celebrare con aperitivi in risaia, cene a tema, e racconti, il cereale simbolo della generosità della Terra. Gabriele Corti, fondatore e agricoltore di Cascina Caremma, guiderà i presenti in un viaggio conoscitivo per illustrare la storia del riso, poi dalla teoria alla degustazione, ci si sederà a tavola perla speciale cena per scoprire i piatti della tradizione. Info e prenotazioni su www.caremma.com
<h2>La frittura gigante di Camogli</h2>
A <strong>Camogli (Genova), dal 6 all''8 maggio</strong>, si partirà con la tradizionale <strong>Sagra del pesce</strong>, giunta quest''anno alla 65esima edizione. Una tradizione che si ripete dal <strong>1952</strong> in occasione della festa di San Fortunato, patrono dei pescatori. Fu un pescatore in particolare,<strong> Lorenzo Viacava</strong>, a lanciare l''idea di costruire una <strong>padella gigante</strong> per dar vita a una <strong>frittura</strong> di dimensioni epiche: da allora, la festa è uno degli appuntamenti culinari più attesi tra il Tigullio e la Riviera di Levante, reso ancor più suggestivo dai fuochi artificiali e dai battelli diretti alla festa che partono dal porto antico di Genova, da Nervi o da Recco.
<h2>Lo gnocco solidale di Marigliano</h2>
<strong>Dal 7 all''8 maggio</strong>, da provare un''altra sagra, questa volta nel <strong>Napoletano</strong>: siamo a <strong>Marigliano</strong>, dove ad essere festeggiato sarà lo <strong>gnocco nel pignatiello</strong>, ovvero <strong>gnocchi preparati solo con acqua e farina e poi conditi con ragù, mozzarella e parmigiano</strong>. Ma alla festa ci saranno altri piatti tipici della cucina popolare locale, come il caciocavallo impiccato, il soffritto di maiale e la trippa. Tutto il ricavato della manifestazione sarà devoluto ai missionari della Divina Redenzione.
<h2>A Nepi si festeggia il pecorino romano</h2>
Sempre <strong>il 7 e l''8 maggio, a Nepi (Viterbo)</strong> si svolgerà la <strong>Sagra del pecorino romano. </strong>Dal sapore dolce e aromatico oppure piccante e deciso a seconda della stagionatura, è una delizia sia da grattugiare che da servire in tavola. In questo caso, assieme agli altri prodotti tipici della Tuscia.
<h2>Impepata Meccanica a Wine&amp;The City a Napoli</h2>
La rassegna diffusa che coniuga creatività e cultura del vino, torna a Napoli dal 6 al 25 maggio. Una staffetta di appuntamenti che combinano cultura del vino e creatività diffusa. Venti giorni, circa 100 location coinvolte e più di 100 vini da degustare provenienti da tutta Italia. Si apre il 6 maggio con la performance di Don Pasta, ma grande attesa il 12 maggio per Impepata Meccanica, la performance ideata da Marianna Vitale, Una Stella Michelin di SUD Ristorante di Quarto e da Egidio Cerrone, un evento che vedrà sul palco una cooking station, un grande schermo alle spalle e 100 persone in platea.

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<h2>Golden Age Dinner in Valle d''Aosta</h2>
<strong>Venerdì 13 maggio</strong>, gli chef stellati della Valle d''Aosta al Forte di Bard cucineranno una cena in omaggio ai capolavori della pittura olandese e fiamminga protagonisti della mostra-evento Golden Age. Jordaens, Rubens, Brueghel. Il menù sarà curato dagli chef Alfio Fascendini (ristorante Vecchio Ristoro, Aosta), Fabio Iacovone (Le Petit Restaurant dell’Hotel Bellevue, Cogne), Maura Gosio (Restaurant Le Petit Royal, Courmayeur), Piergiorgio Pellerei (ristorante La Clusaz, Gignod) e Agostino Buillas (Café Quinson Restaurant de Montagne, Morgex). Seguendo le orme degli artisti fiamminghi e olandesi che erano soliti specializzarsi in temi e stili prescelti e collaborare volentieri fra loro lavorando su un unico quadro, gli chef stellati della Valle d''Aosta uniranno le loro competenze e abilità per dare vita ad un unico grande menù tutto da scoprire e gustare che valorizza i sapori del territorio valdostano. Cinque le portate, una per ogni chef, con un vino in abbinamento per ogni portata.

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<h2>Porchettiamo: in Umbria una dichiarazione d''amore</h2>
Dal 13 al 15 maggio, da non perdere invece l''appuntamento con la più ruspante e golosa delle specialità da street food dell''Italia centrale: la <strong>porchetta</strong>. Le varie “scuole” della preparazione di questa pietanza si danno appuntamento a <strong>San Terenziano (Perugia)</strong> per <strong>Porchettiamo</strong>, il festival delle porchette d''Italia. Un percorso gastronomico abbinato al locale sagrantino e alle migliori birre artigianali. Nel programma della manifestazione rientra anche “In punta di porchetta”, dove rinomati <strong>chef</strong> scenderanno “in strada” con preparazioni ispirate alla porchetta. Non solo: ospiti della manifestazione ci saranno anche alcuni “<strong>parenti</strong>” di questo cibo di strada, come il <strong>porceddu sardo, il lampredotto toscano, pane e panelle dalla Sicilia</strong> e il locale <strong>cicotto di Grutti</strong>, presidio Slow food.

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<h2>Asparagi&amp;Biodiversità</h2>
Una serata sulla  sulla produzione dell’asparago nella biodiversità agroalimentare, venerdì 27 maggio alle 17.30, nella splendida location a Castelfranco Veneto e in collaborazione con la storica azienda vinicola Ronchi di Cialla. L’evento Asparago&amp;biodiversità è il secondo di tre appuntamenti sul tema della Biodiversità, che Ferrowine ha fortemente voluto per il 2016. Tre incontri per approfondire una tematica cara agli organizzatori che ha l’obiettivo di coinvolgere sempre più anche il grande pubblico.
<h2>Asparagi e fragole sul Lago di Varese</h2>
Il <strong>22 e il 29 maggio</strong>, invece, appuntamento a <strong>Gavirate (Varese)</strong> per festeggiare due prodotti di stagione protagonisti delle nostre tavole: gli asparagi e le fragole. Ad animare l''evento <strong>Asparagi&amp;Fragole</strong> sarà un mercatino di prodotti locali e uno stand gastronomico con delizie come <strong>risotto alle fragole, crespelle e tortelli di asparagi</strong>, arrosto con purea di patate e asparagi e persico con zucchine pastellate. Il 29, inoltre, ci sarà la <strong>Camminata di San Carlo</strong> attorno al Lago di Varese.','Dal pesce alla porchetta, gli eventi e le sagre di maggio','Tanta voglia di festa in giro per l''Italia: ad essere protagonisti, da nord a sud, sono i nostri prodotti tipici, spesso sotto forma di street food. In una cornice di storia, natura e tradizioni','inherit','closed','open','','49746-revision-v1','','','2016-05-11 10:53:44','2016-05-11 08:53:44','',49746,'http://old.lacucinaitaliana.it/49746-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-05-11 10:55:15','2016-05-11 08:55:15','Pesce, asparagi, porchetta, fragole e pecorino: a maggio c''è già voglia di uscire per strada e tutta Italia impazzisce per le sagre dedicate ai prodotti tipici del Bel Paese. Qualche esempio?

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<h2>Riso, il Dono degli Dei</h2>
L’Agriturismo Cascina Caremma, alle porte di Milano, tutti i giovedì sera dei mesi di Maggio e Giugno 2016 presenta Riso, il Dono degli Dei, le speciali serate per celebrare con aperitivi in risaia, cene a tema, e racconti, il cereale simbolo della generosità della Terra. Gabriele Corti, fondatore e agricoltore di Cascina Caremma, guiderà i presenti in un viaggio conoscitivo per illustrare la storia del riso, poi dalla teoria alla degustazione, ci si sederà a tavola perla speciale cena per scoprire i piatti della tradizione. Info e prenotazioni su www.caremma.com
<h2>La frittura gigante di Camogli</h2>
A <strong>Camogli (Genova), dal 6 all''8 maggio</strong>, si partirà con la tradizionale <strong>Sagra del pesce</strong>, giunta quest''anno alla 65esima edizione. Una tradizione che si ripete dal <strong>1952</strong> in occasione della festa di San Fortunato, patrono dei pescatori. Fu un pescatore in particolare,<strong> Lorenzo Viacava</strong>, a lanciare l''idea di costruire una <strong>padella gigante</strong> per dar vita a una <strong>frittura</strong> di dimensioni epiche: da allora, la festa è uno degli appuntamenti culinari più attesi tra il Tigullio e la Riviera di Levante, reso ancor più suggestivo dai fuochi artificiali e dai battelli diretti alla festa che partono dal porto antico di Genova, da Nervi o da Recco.
<h2>Lo gnocco solidale di Marigliano</h2>
<strong>Dal 7 all''8 maggio</strong>, da provare un''altra sagra, questa volta nel <strong>Napoletano</strong>: siamo a <strong>Marigliano</strong>, dove ad essere festeggiato sarà lo <strong>gnocco nel pignatiello</strong>, ovvero <strong>gnocchi preparati solo con acqua e farina e poi conditi con ragù, mozzarella e parmigiano</strong>. Ma alla festa ci saranno altri piatti tipici della cucina popolare locale, come il caciocavallo impiccato, il soffritto di maiale e la trippa. Tutto il ricavato della manifestazione sarà devoluto ai missionari della Divina Redenzione.
<h2>A Nepi si festeggia il pecorino romano</h2>
Sempre <strong>il 7 e l''8 maggio, a Nepi (Viterbo)</strong> si svolgerà la <strong>Sagra del pecorino romano. </strong>Dal sapore dolce e aromatico oppure piccante e deciso a seconda della stagionatura, è una delizia sia da grattugiare che da servire in tavola. In questo caso, assieme agli altri prodotti tipici della Tuscia.
<h2>Impepata Meccanica a Wine&amp;The City a Napoli</h2>
La rassegna diffusa che coniuga creatività e cultura del vino, torna a Napoli dal 6 al 25 maggio. Una staffetta di appuntamenti che combinano cultura del vino e creatività diffusa. Venti giorni, circa 100 location coinvolte e più di 100 vini da degustare provenienti da tutta Italia. Si apre il 6 maggio con la performance di Don Pasta, ma grande attesa il 12 maggio per Impepata Meccanica, la performance ideata da Marianna Vitale, Una Stella Michelin di SUD Ristorante di Quarto e da Egidio Cerrone, un evento che vedrà sul palco una cooking station, un grande schermo alle spalle e 100 persone in platea.

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<h2>Golden Age Dinner in Valle d''Aosta</h2>
<strong>Venerdì 13 maggio</strong>, gli chef stellati della Valle d''Aosta al Forte di Bard cucineranno una cena in omaggio ai capolavori della pittura olandese e fiamminga protagonisti della mostra-evento Golden Age. Jordaens, Rubens, Brueghel. Il menù sarà curato dagli chef Alfio Fascendini (ristorante Vecchio Ristoro, Aosta), Fabio Iacovone (Le Petit Restaurant dell’Hotel Bellevue, Cogne), Maura Gosio (Restaurant Le Petit Royal, Courmayeur), Piergiorgio Pellerei (ristorante La Clusaz, Gignod) e Agostino Buillas (Café Quinson Restaurant de Montagne, Morgex). Seguendo le orme degli artisti fiamminghi e olandesi che erano soliti specializzarsi in temi e stili prescelti e collaborare volentieri fra loro lavorando su un unico quadro, gli chef stellati della Valle d''Aosta uniranno le loro competenze e abilità per dare vita ad un unico grande menù tutto da scoprire e gustare che valorizza i sapori del territorio valdostano. Cinque le portate, una per ogni chef, con un vino in abbinamento per ogni portata.

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<h2>Porchettiamo: in Umbria una dichiarazione d''amore</h2>
Dal 13 al 15 maggio, da non perdere invece l''appuntamento con la più ruspante e golosa delle specialità da street food dell''Italia centrale: la <strong>porchetta</strong>. Le varie “scuole” della preparazione di questa pietanza si danno appuntamento a <strong>San Terenziano (Perugia)</strong> per <strong>Porchettiamo</strong>, il festival delle porchette d''Italia. Un percorso gastronomico abbinato al locale sagrantino e alle migliori birre artigianali. Nel programma della manifestazione rientra anche “In punta di porchetta”, dove rinomati <strong>chef</strong> scenderanno “in strada” con preparazioni ispirate alla porchetta. Non solo: ospiti della manifestazione ci saranno anche alcuni “<strong>parenti</strong>” di questo cibo di strada, come il <strong>porceddu sardo, il lampredotto toscano, pane e panelle dalla Sicilia</strong> e il locale <strong>cicotto di Grutti</strong>, presidio Slow food.

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<h2>Asparagi&amp;Biodiversità</h2>
Una serata sulla  sulla produzione dell’asparago nella biodiversità agroalimentare, venerdì 27 maggio alle 17.30, nella splendida location a Castelfranco Veneto e in collaborazione con la storica azienda vinicola Ronchi di Cialla. L’evento Asparago&amp;biodiversità è il secondo di tre appuntamenti sul tema della Biodiversità, che Ferrowine ha fortemente voluto per il 2016. Tre incontri per approfondire una tematica cara agli organizzatori che ha l’obiettivo di coinvolgere sempre più anche il grande pubblico.
<h2>Asparagi e fragole sul Lago di Varese</h2>
Il <strong>22 e il 29 maggio</strong>, invece, appuntamento a <strong>Gavirate (Varese)</strong> per festeggiare due prodotti di stagione protagonisti delle nostre tavole: gli asparagi e le fragole. Ad animare l''evento <strong>Asparagi&amp;Fragole</strong> sarà un mercatino di prodotti locali e uno stand gastronomico con delizie come <strong>risotto alle fragole, crespelle e tortelli di asparagi</strong>, arrosto con purea di patate e asparagi e persico con zucchine pastellate. Il 29, inoltre, ci sarà la <strong>Camminata di San Carlo</strong> attorno al Lago di Varese.','Dal pesce alla porchetta, gli eventi e le sagre di maggio','Tanta voglia di festa in giro per l''Italia: ad essere protagonisti, da nord a sud, sono i nostri prodotti tipici, spesso sotto forma di street food. In una cornice di storia, natura e tradizioni','inherit','closed','open','','49746-revision-v1','','','2016-05-11 10:55:15','2016-05-11 08:55:15','',49746,'http://old.lacucinaitaliana.it/49746-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Riso, il Dono degli Dei</h2>
L’Agriturismo Cascina Caremma, alle porte di Milano, tutti i giovedì sera dei mesi di Maggio e Giugno 2016 presenta Riso, il Dono degli Dei, le speciali serate per celebrare con aperitivi in risaia, cene a tema, e racconti, il cereale simbolo della generosità della Terra. Gabriele Corti, fondatore e agricoltore di Cascina Caremma, guiderà i presenti in un viaggio conoscitivo per illustrare la storia del riso, poi dalla teoria alla degustazione, ci si sederà a tavola perla speciale cena per scoprire i piatti della tradizione. Info e prenotazioni su www.caremma.com
<h2>La frittura gigante di Camogli</h2>
A <strong>Camogli (Genova), dal 6 all''8 maggio</strong>, si partirà con la tradizionale <strong>Sagra del pesce</strong>, giunta quest''anno alla 65esima edizione. Una tradizione che si ripete dal <strong>1952</strong> in occasione della festa di San Fortunato, patrono dei pescatori. Fu un pescatore in particolare,<strong> Lorenzo Viacava</strong>, a lanciare l''idea di costruire una <strong>padella gigante</strong> per dar vita a una <strong>frittura</strong> di dimensioni epiche: da allora, la festa è uno degli appuntamenti culinari più attesi tra il Tigullio e la Riviera di Levante, reso ancor più suggestivo dai fuochi artificiali e dai battelli diretti alla festa che partono dal porto antico di Genova, da Nervi o da Recco.
<h2>Lo gnocco solidale di Marigliano</h2>
<strong>Dal 7 all''8 maggio</strong>, da provare un''altra sagra, questa volta nel <strong>Napoletano</strong>: siamo a <strong>Marigliano</strong>, dove ad essere festeggiato sarà lo <strong>gnocco nel pignatiello</strong>, ovvero <strong>gnocchi preparati solo con acqua e farina e poi conditi con ragù, mozzarella e parmigiano</strong>. Ma alla festa ci saranno altri piatti tipici della cucina popolare locale, come il caciocavallo impiccato, il soffritto di maiale e la trippa. Tutto il ricavato della manifestazione sarà devoluto ai missionari della Divina Redenzione.
<h2>A Nepi si festeggia il pecorino romano</h2>
Sempre <strong>il 7 e l''8 maggio, a Nepi (Viterbo)</strong> si svolgerà la <strong>Sagra del pecorino romano. </strong>Dal sapore dolce e aromatico oppure piccante e deciso a seconda della stagionatura, è una delizia sia da grattugiare che da servire in tavola. In questo caso, assieme agli altri prodotti tipici della Tuscia.
<h2>Impepata Meccanica a Wine&amp;The City a Napoli</h2>
La rassegna diffusa che coniuga creatività e cultura del vino, torna a Napoli dal 6 al 25 maggio. Una staffetta di appuntamenti che combinano cultura del vino e creatività diffusa. Venti giorni, circa 100 location coinvolte e più di 100 vini da degustare provenienti da tutta Italia. Si apre il 6 maggio con la performance di Don Pasta, ma grande attesa il 12 maggio per Impepata Meccanica, la performance ideata da Marianna Vitale, Una Stella Michelin di SUD Ristorante di Quarto e da Egidio Cerrone, un evento che vedrà sul palco una cooking station, un grande schermo alle spalle e 100 persone in platea.

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<h2>Golden Age Dinner in Valle d''Aosta</h2>
<strong>Venerdì 13 maggio</strong>, gli chef stellati della Valle d''Aosta al Forte di Bard cucineranno una cena in omaggio ai capolavori della pittura olandese e fiamminga protagonisti della mostra-evento Golden Age. Jordaens, Rubens, Brueghel. Il menù sarà curato dagli chef Alfio Fascendini (ristorante Vecchio Ristoro, Aosta), Fabio Iacovone (Le Petit Restaurant dell’Hotel Bellevue, Cogne), Maura Gosio (Restaurant Le Petit Royal, Courmayeur), Piergiorgio Pellerei (ristorante La Clusaz, Gignod) e Agostino Buillas (Café Quinson Restaurant de Montagne, Morgex). Seguendo le orme degli artisti fiamminghi e olandesi che erano soliti specializzarsi in temi e stili prescelti e collaborare volentieri fra loro lavorando su un unico quadro, gli chef stellati della Valle d''Aosta uniranno le loro competenze e abilità per dare vita ad un unico grande menù tutto da scoprire e gustare che valorizza i sapori del territorio valdostano. Cinque le portate, una per ogni chef, con un vino in abbinamento per ogni portata.

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<h2>Porchettiamo: in Umbria una dichiarazione d''amore</h2>
Dal 13 al 15 maggio, da non perdere invece l''appuntamento con la più ruspante e golosa delle specialità da street food dell''Italia centrale: la <strong>porchetta</strong>. Le varie “scuole” della preparazione di questa pietanza si danno appuntamento a <strong>San Terenziano (Perugia)</strong> per <strong>Porchettiamo</strong>, il festival delle porchette d''Italia. Un percorso gastronomico abbinato al locale sagrantino e alle migliori birre artigianali. Nel programma della manifestazione rientra anche “In punta di porchetta”, dove rinomati <strong>chef</strong> scenderanno “in strada” con preparazioni ispirate alla porchetta. Non solo: ospiti della manifestazione ci saranno anche alcuni “<strong>parenti</strong>” di questo cibo di strada, come il <strong>porceddu sardo, il lampredotto toscano, pane e panelle dalla Sicilia</strong> e il locale <strong>cicotto di Grutti</strong>, presidio Slow food.

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<h2>Asparagi&amp;Biodiversità</h2>
Una serata sulla  sulla produzione dell’asparago nella biodiversità agroalimentare, venerdì 27 maggio alle 17.30, nella splendida location a Castelfranco Veneto e in collaborazione con la storica azienda vinicola Ronchi di Cialla. L’evento Asparago&amp;biodiversità è il secondo di tre appuntamenti sul tema della Biodiversità, che Ferrowine ha fortemente voluto per il 2016. Tre incontri per approfondire una tematica cara agli organizzatori che ha l’obiettivo di coinvolgere sempre più anche il grande pubblico.
<h2>Asparagi e fragole sul Lago di Varese</h2>
Il <strong>22 e il 29 maggio</strong>, invece, appuntamento a <strong>Gavirate (Varese)</strong> per festeggiare due prodotti di stagione protagonisti delle nostre tavole: gli asparagi e le fragole. Ad animare l''evento <strong>Asparagi&amp;Fragole</strong> sarà un mercatino di prodotti locali e uno stand gastronomico con delizie come <strong>risotto alle fragole, crespelle e tortelli di asparagi</strong>, arrosto con purea di patate e asparagi e persico con zucchine pastellate. Il 29, inoltre, ci sarà la <strong>Camminata di San Carlo</strong> attorno al Lago di Varese.','Dagli asparagi alla porchetta, gli eventi e le sagre di maggio','Tanta voglia di festa in giro per l''Italia: ad essere protagonisti, da nord a sud, sono i nostri prodotti tipici, spesso sotto forma di street food. In una cornice di storia, natura e tradizioni','inherit','closed','open','','49746-revision-v1','','','2016-05-11 10:55:33','2016-05-11 08:55:33','',49746,'http://old.lacucinaitaliana.it/49746-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Riso, il Dono degli Dei</h2>
L’Agriturismo Cascina Caremma, alle porte di Milano, tutti i giovedì sera dei mesi di Maggio e Giugno 2016 presenta Riso, il Dono degli Dei, le speciali serate per celebrare con aperitivi in risaia, cene a tema, e racconti, il cereale simbolo della generosità della Terra. Gabriele Corti, fondatore e agricoltore di Cascina Caremma, guiderà i presenti in un viaggio conoscitivo per illustrare la storia del riso, poi dalla teoria alla degustazione, ci si sederà a tavola perla speciale cena per scoprire i piatti della tradizione. Info e prenotazioni su www.caremma.com
<h2>La frittura gigante di Camogli</h2>
A <strong>Camogli (Genova), dal 6 all''8 maggio</strong>, si partirà con la tradizionale <strong>Sagra del pesce</strong>, giunta quest''anno alla 65esima edizione. Una tradizione che si ripete dal <strong>1952</strong> in occasione della festa di San Fortunato, patrono dei pescatori. Fu un pescatore in particolare,<strong> Lorenzo Viacava</strong>, a lanciare l''idea di costruire una <strong>padella gigante</strong> per dar vita a una <strong>frittura</strong> di dimensioni epiche: da allora, la festa è uno degli appuntamenti culinari più attesi tra il Tigullio e la Riviera di Levante, reso ancor più suggestivo dai fuochi artificiali e dai battelli diretti alla festa che partono dal porto antico di Genova, da Nervi o da Recco.
<h2>Lo gnocco solidale di Marigliano</h2>
<strong>Dal 7 all''8 maggio</strong>, da provare un''altra sagra, questa volta nel <strong>Napoletano</strong>: siamo a <strong>Marigliano</strong>, dove ad essere festeggiato sarà lo <strong>gnocco nel pignatiello</strong>, ovvero <strong>gnocchi preparati solo con acqua e farina e poi conditi con ragù, mozzarella e parmigiano</strong>. Ma alla festa ci saranno altri piatti tipici della cucina popolare locale, come il caciocavallo impiccato, il soffritto di maiale e la trippa. Tutto il ricavato della manifestazione sarà devoluto ai missionari della Divina Redenzione.
<h2>A Nepi si festeggia il pecorino romano</h2>
Sempre <strong>il 7 e l''8 maggio, a Nepi (Viterbo)</strong> si svolgerà la <strong>Sagra del pecorino romano. </strong>Dal sapore dolce e aromatico oppure piccante e deciso a seconda della stagionatura, è una delizia sia da grattugiare che da servire in tavola. In questo caso, assieme agli altri prodotti tipici della Tuscia.
<h2>Impepata Meccanica a Wine&amp;The City a Napoli</h2>
La rassegna diffusa che coniuga creatività e cultura del vino, torna a Napoli dal 6 al 25 maggio. Una staffetta di appuntamenti che combinano cultura del vino e creatività diffusa. Venti giorni, circa 100 location coinvolte e più di 100 vini da degustare provenienti da tutta Italia. Si apre il 6 maggio con la performance di Don Pasta, ma grande attesa il 12 maggio per Impepata Meccanica, la performance ideata da Marianna Vitale, Una Stella Michelin di SUD Ristorante di Quarto e da Egidio Cerrone, un evento che vedrà sul palco una cooking station, un grande schermo alle spalle e 100 persone in platea.

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<h2>Golden Age Dinner in Valle d''Aosta</h2>
<strong>Venerdì 13 maggio</strong>, gli chef stellati della Valle d''Aosta al Forte di Bard cucineranno una cena in omaggio ai capolavori della pittura olandese e fiamminga protagonisti della mostra-evento Golden Age. Jordaens, Rubens, Brueghel. Il menù sarà curato dagli chef Alfio Fascendini (ristorante Vecchio Ristoro, Aosta), Fabio Iacovone (Le Petit Restaurant dell’Hotel Bellevue, Cogne), Maura Gosio (Restaurant Le Petit Royal, Courmayeur), Piergiorgio Pellerei (ristorante La Clusaz, Gignod) e Agostino Buillas (Café Quinson Restaurant de Montagne, Morgex). Seguendo le orme degli artisti fiamminghi e olandesi che erano soliti specializzarsi in temi e stili prescelti e collaborare volentieri fra loro lavorando su un unico quadro, gli chef stellati della Valle d''Aosta uniranno le loro competenze e abilità per dare vita ad un unico grande menù tutto da scoprire e gustare che valorizza i sapori del territorio valdostano. Cinque le portate, una per ogni chef, con un vino in abbinamento per ogni portata.

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<h2>Porchettiamo: in Umbria una dichiarazione d''amore</h2>
Dal 13 al 15 maggio, da non perdere invece l''appuntamento con la più ruspante e golosa delle specialità da street food dell''Italia centrale: la <strong>porchetta</strong>. Le varie “scuole” della preparazione di questa pietanza si danno appuntamento a <strong>San Terenziano (Perugia)</strong> per <strong>Porchettiamo</strong>, il festival delle porchette d''Italia. Un percorso gastronomico abbinato al locale sagrantino e alle migliori birre artigianali. Nel programma della manifestazione rientra anche “In punta di porchetta”, dove rinomati <strong>chef</strong> scenderanno “in strada” con preparazioni ispirate alla porchetta. Non solo: ospiti della manifestazione ci saranno anche alcuni “<strong>parenti</strong>” di questo cibo di strada, come il <strong>porceddu sardo, il </strong><strong>lampredotto toscano, pane e panelle dalla Sicilia</strong> e il locale <strong>cicotto di Grutti</strong>, presidio Slow food.

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Equo Supper Club</h2>
Pochi selezionati ospiti, una casa d’autore, un artista e un grande chef per una cena privata all’insegna della sostenibilità. Un momento di condivisione e confronto tra persone diverse che vogliono combattere gli sprechi promuovendo un cambiamento sociale. Il secondo appuntamento sarà mercoledì <strong>18 maggio 2016</strong> a Milano nel loft del fotografo Michael Gardenia, ideatore di Fusillo Lab. In cucina ci sarà Franco Aliberti, pasticcere e chef attento alla sostenibilità, che stupirà i commensali con una cena ispirata alla natura. Come piatti si utilizzeranno anche gli elementi naturali che ci circondano, come legno e pietra. La tavola invece sarà apparecchiata questa volta dai designer Andrea Magnani e Giovanni Delvecchio, ideatori del progetto First Supper Project - la cena diventa così una performance artistica live. Lo spazio per l’occasione sarà ricoperto da un soffice tappeto d’erba vera: gli ospiti saranno invitati a togliersi le scarpe ed entrare in contatto con la natura in una sorta di “déjeuner sur l’herbe”.
I posti a tavola si possono acquistare all’asta sulla piattaforma di Charity Stars: http://goo.gl/uTz3i4
<h2>Asparagi&amp;Biodiversità</h2>
Una serata sulla  sulla produzione dell’asparago nella biodiversità agroalimentare, <strong>venerdì 27 maggio</strong> alle 17.30, nella splendida location a Castelfranco Veneto e in collaborazione con la storica azienda vinicola Ronchi di Cialla. L’evento Asparago&amp;biodiversità è il secondo di tre appuntamenti sul tema della Biodiversità, che Ferrowine ha fortemente voluto per il 2016. Tre incontri per approfondire una tematica cara agli organizzatori che ha l’obiettivo di coinvolgere sempre più anche il grande pubblico.
<h2>Asparagi e fragole sul Lago di Varese</h2>
Il <strong>22 e il 29 maggio</strong>, invece, appuntamento a <strong>Gavirate (Varese)</strong> per festeggiare due prodotti di stagione protagonisti delle nostre tavole: gli asparagi e le fragole. Ad animare l''evento <strong>Asparagi&amp;Fragole</strong> sarà un mercatino di prodotti locali e uno stand gastronomico con delizie come <strong>risotto alle fragole, crespelle e tortelli di asparagi</strong>, arrosto con purea di patate e asparagi e persico con zucchine pastellate. Il 29, inoltre, ci sarà la <strong>Camminata di San Carlo</strong> attorno al Lago di Varese.','Dagli asparagi alla porchetta, gli eventi e le sagre di maggio','Tanta voglia di festa in giro per l''Italia: ad essere protagonisti, da nord a sud, sono i nostri prodotti tipici, spesso sotto forma di street food. In una cornice di storia, natura e tradizioni','inherit','closed','open','','49746-revision-v1','','','2016-05-11 11:02:19','2016-05-11 09:02:19','',49746,'http://old.lacucinaitaliana.it/49746-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2016-05-11 11:20:34','2016-05-11 09:20:34','','Tortino di spinaci con zucchine in agrodolce','','publish','closed','closed','','tortino-di-spinaci-con-zucchine-in-agrodolce','','','2016-05-11 11:20:34','2016-05-11 09:20:34','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=51011',0,'cp-ricetta','',0),
	 (6815,'2016-05-17 11:53:48','2016-05-17 09:53:48','<strong>Nero, bianco, verde, rosso</strong>: esistono<strong> tanti tipi di pepe</strong>, ma tutti provengono da un''unica fonte: il <strong>Piper nigrum</strong>. Una <strong>pianta</strong> che, nel suo piccolo, ha cambiato la storia del mondo. Per secoli il pepe ha fatto parte infatti di quelle <strong>spezie orientali</strong> ricercatissime sulle tavole di tutta Europa, il cui commercio fungerà da <strong>stimolo per le grandi esplorazioni geografiche del XV-XVI secolo</strong>. Ma come si è affermato il pepe nei secoli e quali tipologie usare in cucina?
<h2>Il pepe da Alessandro Magno a Vasco da Gama</h2>
Secondo la leggenda, a portare per primo il pepe in Europa fu <strong>Alessandro Magno</strong>. Per secoli fu usato solo come <strong>farmaco</strong>, al punto che <strong>Ippocrate</strong> consigliava di mescolarlo ad aceto e miele per alleviare i dolori mestruali. La cucina popolare, poi, gli attribuirà sempre doti <strong>afrodisiache</strong>, confermate dalla scienza. In epoca <strong>romana</strong> il pepe, finalmente, diventerà un <strong>condimento</strong>, e <strong>Apicio</strong> lo consiglierà i numerosissime ricette. Roba da ricchi, ovviamente: talmente ambito che  il re visigoto Alarico, nel 408, fu convinto una prima volta a non saccheggiare Roma in cambio di oro, argento e tremila libbre di pepe. Nei secoli successivi il pepe risulterà altrettanto prezioso. I <strong>mercanti</strong> <strong>veneziani</strong> dovevano infatti farlo arrivare dall''<strong>India</strong>, per poi venderlo, una volta che la merce arrivava in Laguna, a funzionari speciali nominati direttamente dalla Serenissima, i “<strong>messeri del pepe</strong>”. Il pepe, per le famiglie aristocratiche del tempo, era uno status symbol: veniva ostentato nella preziosa “piperatoria” d''argento, e nelle pietanze compariva ovunque, perfino nei dolci. Il suo “rivale” popolare, il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/peperoncino-benefici/">peperoncino</a></strong>, arriverà molto più tardi, con la <strong>Scoperta dell''America</strong>: a lungo l''unica alternativa al pepe, soprattutto in epoca romana, fu il <strong>mirto</strong>. Le cose, però, cambiarono nei secoli successivi: in seguito alle nuove rotte aperte dai <strong>Portoghesi</strong> - <strong>Vasco da Gama</strong>, non a caso, nel 1498 sbarcò in India a Calicut, la “capitale” del pepe - le piantagioni di pepe verranno man mano estese anche in altre zone del globo, dal <strong>Sud-Est asiatico</strong> al <strong>Madagascar</strong>, fino alla <strong>Cina</strong> e al <strong>Brasile</strong>. E le quantità di pepe che cominciarono ad affluire in Europa furono tali che, anche nella gastronomia italiana, il pepe <strong>si trasformò progressivamente da cibo aristocratico a condimento popolare</strong> per eccellenza.
<h2>Le differenze</h2>
Da questo arbusto rampicante, il Piper nigrum, nascono quindi delle piccole<strong> bacche di colore verde</strong>: quelle <strong>mature</strong> non sono altro che pepe verde. Il quale, messo ad <strong>essiccare</strong>, diventa <strong>pepe nero</strong>, riconoscibile anche dal tipico aspetto rugoso. Se <strong>decorticato</strong> diventa invece<strong> pepe bianco</strong>. Il <strong>pepe rosso</strong>, invece, è più raro: viene infatti raccolto quando <strong>le bacche sono più mature</strong> e assumono questa colorazione. In genere, il<strong> pepe verde è più delicato e fresco</strong>, e si adatta meglio al <strong>pesce</strong>, alle <strong>carni bianche e rosse dal gusto delicato</strong>. Il <strong>nero</strong> è più <strong>forte</strong>, quello <strong>bianco</strong> viene particolarmente usato invece nelle <strong>salse</strong>, mentre quello <strong>rosso</strong>, con il suo gusto fruttato, ha un sapore molto particolare che va al di là della classica piccantezza del pepe: si abbina alla perfezione con il <strong>pesce</strong>.
<h2>Dal Vietnam alla Malesia</h2>
In mezzo a queste quattro famiglie, poi, ci sono diverse varietà molto pregiate, caratterizzate da una particolare provenienza e lavorazione: l''indonesiano<strong> pepe di Lampong</strong>, ad esempio, dal sapore delicato che ricorda il pepe verde, perfetto con i formaggi; o il malese <strong>pepe di Sarawak</strong>, molto aromatico. Tra i più pregiati rientra anche il <strong>pepe nero Vietnam</strong>, famoso per il suo gusto equilibrato, così come l''indonesiano <strong>pepe di Muntok</strong> o il cambogiano<strong> pepe Kampot</strong>, dal gusto molto spiccato.
<h2>Il rosa? <span style="font-family: ''Times New Roman'', serif">È</span><span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"> “finto”</span></h2>
Un discorso a parte merita, infine, un quinto colore: il<strong> pepe rosa</strong>. Deriva da un''altra pianta, stavolta originaria dell''<strong>America Latina</strong>, lo <strong>Schinus molle</strong>, detto anche “<strong>falso pepe</strong>”. Ha un gusto molto simile a quello del “vero” pepe, anche se più delicato, perfetto anche qui per il pesce. Ricorda, per certi versi, il <strong>ginepro</strong>. È utilizzato anche per la preparazione della<strong> miscela creola</strong>, assieme a pimento e pepe bianco, verde e nero.','Cinque sfumature di pepe','Da medicina a cibo aristocratico, da spezia ricercata a condimento popolare: ecco le differenze tra le diverse varietà di questo condimento che, nel suo piccolo, ha cambiato la storia del mondo','publish','closed','closed','','pepe-colori','','','2016-05-18 03:55:04','2016-05-18 01:55:04','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=51012',0,'cp-news','',0),
	 (26,'2016-05-11 11:47:31','2016-05-11 09:47:31','Quest’anno il giro d’Italia si arricchisce di 10 nuove tappe, gastronomiche. All’arrivo il 21 maggio a Corvara, in Alta Badia, della carovana di ciclisti, partirà un secondo tour gastronomico tra i piatti della tradizione ed i prodotti d''eccellenza italiani, il Giro d''Italia dei Sapori.
<h2>10 baite, 10 chef, 10 regioni, 10 piatti</h2>
Dieci baite partecipanti a cui sono abbinate ad altrettanti chef stellati, che rappresentano le regioni toccate dalla 99°edizione dell''evento ciclistico fra i più seguiti al mondo. Sulle orme della Corsa Rosa, dalla Calabria al Piemonte, risalendo tutta la penisola da sud a nord e da est a ovest, si entra a contatto con realtà gastronomiche, proprie della tradizione culinaria italiana. Nella creazione della ricetta, ogni chef si è ispirato alla cucina e alle tradizioni della propria regione. Le specialità gastronomiche raccontano la storia e le peculiarità dei vari territori, legate ai prodotti e naturalmente allo chef stellato e al suo percorso. Il tutto seguendo le strade che sono lo scenario del Giro d''Italia ciclistico del 2016.
<h2>Le 10 tappe del giro, piatto dopo piatto</h2>
Dopo la partenza in Olanda, la Corsa Rosa si sposta in Calabria, regione rappresentata dallo Chef stellato Luca Abbruzzino (Ristorante Antonio Abbruzzino) con le sue <strong>Linguine con crema di cozze, zenzero e limone</strong>, create per il rifugio I Tablá. Una donna e cioè Marianna Vitale del ristorante stellato Sud,  propone per il rifugio Las Vegas il piatto<strong> Il riso e la parmigiana di melanzane</strong> in rappresentanza della Campania. <strong>Mezzelune di pasta all''uovo, ripiene di porcini, pecorino e tartufo di Norcia</strong> è il piatto umbro di Emanuele Mazzella (Ristorante Vespasia, 1 stella Michelin) per il rifugio Lée.
La regione Toscana è invece rappresentata dallo Chef due stelle Michelin, Gaetano Trovato (Ristorante Arnolfo), che per il rifugio Bioch ha pensato ad un <strong>Pollo del Val d''Arno, petto, coscio, patate al fumo e rosmarino</strong>. Max Mascia, 2 stelle Michelin, Ristorante San Domenico di Imola, degusterà gli ospiti del rifugio Mesoles con il piatto <strong>Cappello del prete, brasato al Sangiovese di Romagna con polenta integrale mantecata al formaggio di fossa</strong>. Arrivati al nord Italia, lo Chef del ristorante stellato La Siriola di San Cassiano, Matteo Metullio, rappresenta la sua regione di origine e cioè il Friuli Venezia Giulia. In collaborazione con il rifugio Piz Arlara ha creato la <strong>Putizza triestina</strong>, un dolce tipico triestino, a base di cioccolato, canditi, pasta sfoglia e frutta secca, rivisitato in chiave moderna dallo Chef stellato più giovane d''Italia.

L''altoatesino <strong>Norbert Niederkofler</strong>, chef bi-stellato del ristorante St. Hubertus, che quest''anno festeggia i primi 20 anni di attività, è abbinato al rifugio Jimmy, per il quale ha ideato <strong>Fusilli di farro monograno alla carbonara tirolese</strong>. È altoatesino anche Nicola Laera, lo chef del ristorante stellato La Stüa de Michil, che propone una <strong>Battuta di capriolo, sedano rapa, nocciole, caprino e pain d''épices</strong> per il rifugio Crëp de Munt. <strong>Carlo Cracco</strong> partecipa in rappresentanza della Lombardia. Per l''iniziativa propone una <strong>Zuppa Pavese</strong>, che può essere assaggiata al rifugio Pralongiá. Il gran finale del Giro d''Italia quest''anno si svolge in Piemonte, regione rappresentata dallo Chef <strong>Enrico Crippa</strong>, 3 stelle Michelin. Per il rifugio Col Alt ha pensato ad un <strong>piatto a sorpresa che ha voluto chiamare Giro....in Piemonte, in onore dell''ultima tappa della Corsa Rosa</strong>.
<h2>Da assaggiare tutta l’estate</h2>
Questi piatti verranno serviti durante tutta la stagione estiva 2016 nei rifugi partecipanti. Ai vari piatti verrà abbinato un vino dell''Alto Adige.
Gli escursionisti e amanti della buona cucina avranno il piacere di creare il proprio Giro d''Italia dei Sapori, assaggiando i piatti delle regioni preferite. Le baite sono raggiungibili a piedi o con gli impianti di risalita, oppure in sella ad una comoda bici elettrica, che può essere noleggiata presso una delle Aree Movimënt a 2000 metri, oppure presso gli uffici turistici di Corvara, La Villa e La Val.','Il Giro d’Italia fa tappa in Alta Badia, e diventa tour gastronomico','In occasione della tappa di Corvara, in Alta Badia, si festeggia il Giro d’Italia, in versione gourmet. 10 chef stellati portano le loro ricette in rappresentanza di altrettante regioni, in 10 rifugi – da mangiare per tutta l’estate','publish','closed','closed','','il-giro-ditalia-fa-tappa-in-alta-badia-e-diventa-tour-gastronomico','','','2016-05-12 12:05:35','2016-05-12 10:05:35','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=51013',0,'cp-news','',0),
	 (3721,'2016-05-11 11:20:06','2016-05-11 09:20:06','Quest’anno il giro d’Italia si arricchisce di 10 nuove tappe, gastronomiche. All’arrivo il 21 maggio a Corvara, in Alta Badia, della carovana di ciclisti, partirà un secondo tour gastronomico tra i piatti della tradizione ed i prodotti d''eccellenza italiani, il Giro d''Italia dei Sapori.
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10 baite, 10 chef, 10 regioni, 10 piatti</h2>
Dieci baite partecipanti a cui sono abbinate ad altrettanti chef stellati, che rappresentano le regioni toccate dalla 99°edizione dell''evento ciclistico fra i più seguiti al mondo. Sulle orme della Corsa Rosa, dalla Calabria al Piemonte, risalendo tutta la penisola da sud a nord e da est a ovest, si entra a contatto con realtà gastronomiche, proprie della tradizione culinaria italiana. Nella creazione della ricetta, ogni chef si è ispirato alla cucina e alle tradizioni della propria regione. Le specialità gastronomiche raccontano la storia e le peculiarità dei vari territori, legate ai prodotti e naturalmente allo chef stellato e al suo percorso. Il tutto seguendo le strade che sono lo scenario del Giro d''Italia ciclistico del 2016.
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Le 10 tappe del giro, piatto dopo piatto</h2>
Dopo la partenza in Olanda, la Corsa Rosa si sposta in Calabria, regione rappresentata dallo Chef stellato Luca Abbruzzino (Ristorante Antonio Abbruzzino) con le sue <strong>Linguine con crema di cozze, zenzero e limone</strong>, create per il rifugio I Tablá. Una donna e cioè Marianna Vitale del ristorante stellato Sud,  propone per il rifugio Las Vegas il piatto<strong> Il riso e la parmigiana di melanzane</strong> in rappresentanza della Campania. <strong>Mezzelune di pasta all''uovo, ripiene di porcini, pecorino e tartufo di Norcia</strong> è il piatto abruzzese di Emanuele Mazzella (Ristorante Vespasia, 1 stella Michelin) per il rifugio Lée.
La regione Toscana è invece rappresentata dallo Chef due stelle Michelin, Gaetano Trovato (Ristorante Arnolfo), che per il rifugio Bioch ha pensato ad un <strong>Pollo del Val d''Arno, petto, coscio, patate al fumo e rosmarino</strong>. Max Mascia, 2 stelle Michelin, Ristorante San Domenico di Imola, degusterà gli ospiti del rifugio Mesoles con il piatto <strong>Cappello del prete, brasato al Sangiovese di Romagna con polenta integrale mantecata al formaggio di fossa</strong>. Arrivati al nord Italia, lo Chef del ristorante stellato La Siriola di San Cassiano, Matteo Metullio, rappresenta la sua regione di origine e cioè il Friuli Venezia Giulia. In collaborazione con il rifugio Piz Arlara ha creato la <strong>Putizza triestina</strong>, un dolce tipico triestino, a base di cioccolato, canditi, pasta sfoglia e frutta secca, rivisitato in chiave moderna dallo Chef stellato più giovane d''Italia.

L''altoatesino <strong>Norbert Niederkofler</strong>, chef bi-stellato del ristorante St. Hubertus, che quest''anno festeggia i primi 20 anni di attività, è abbinato al rifugio Jimmy, per il quale ha ideato <strong>Fusilli di farro monograno alla carbonara tirolese</strong>. È altoatesino anche Nicola Laera, lo chef del ristorante stellato La Stüa de Michil, che propone una <strong>Battuta di capriolo, sedano rapa, nocciole, caprino e pain d''épices</strong> per il rifugio Crëp de Munt. <strong>Carlo Cracco</strong> partecipa in rappresentanza della Lombardia. Per l''iniziativa propone una <strong>Zuppa Pavese</strong>, che può essere assaggiata al rifugio Pralongiá. Il gran finale del Giro d''Italia quest''anno si svolge in Piemonte, regione rappresentata dallo Chef <strong>Enrico Crippa</strong>, 3 stelle Michelin. Per il rifugio Col Alt ha pensato ad un <strong>piatto a sorpresa che ha voluto chiamare Giro....in Piemonte, in onore dell''ultima tappa della Corsa Rosa</strong>.
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Da assaggiare tutta l’estate</h2>
Questi piatti verranno serviti durante tutta la stagione estiva 2016 nei rifugi partecipanti. Ai vari piatti verrà abbinato un vino dell''Alto Adige.
Gli escursionisti e amanti della buona cucina avranno il piacere di creare il proprio Giro d''Italia dei Sapori, assaggiando i piatti delle regioni preferite. Le baite sono raggiungibili a piedi o con gli impianti di risalita, oppure in sella ad una comoda bici elettrica, che può essere noleggiata presso una delle Aree Movimënt a 2000 metri, oppure presso gli uffici turistici di Corvara, La Villa e La Val.','Il Giro d’Italia fa tappa in Alto Adige, e diventa tour gastronomico','In occasione della tappa di Corvara, in Alta Badia, si festeggia il Giro d’Italia, in versione gourmet. 10 chef stellati portano le loro ricette in rappresentanza di altrettante regioni, in 10 rifugi – da mangiare per tutta l’estate','inherit','closed','open','','51013-revision-v1','','','2016-05-11 11:20:06','2016-05-11 09:20:06','',51013,'http://old.lacucinaitaliana.it/51013-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-05-11 11:20:34','2016-05-11 09:20:34','','Tortino di spinaci con zucchine in agrodolce','','inherit','closed','open','','51011-revision-v1','','','2016-05-11 11:20:34','2016-05-11 09:20:34','',51011,'http://old.lacucinaitaliana.it/51011-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>10 baite, 10 chef, 10 regioni, 10 piatti</h2>
Dieci baite partecipanti a cui sono abbinate ad altrettanti chef stellati, che rappresentano le regioni toccate dalla 99°edizione dell''evento ciclistico fra i più seguiti al mondo. Sulle orme della Corsa Rosa, dalla Calabria al Piemonte, risalendo tutta la penisola da sud a nord e da est a ovest, si entra a contatto con realtà gastronomiche, proprie della tradizione culinaria italiana. Nella creazione della ricetta, ogni chef si è ispirato alla cucina e alle tradizioni della propria regione. Le specialità gastronomiche raccontano la storia e le peculiarità dei vari territori, legate ai prodotti e naturalmente allo chef stellato e al suo percorso. Il tutto seguendo le strade che sono lo scenario del Giro d''Italia ciclistico del 2016.
<h2>Le 10 tappe del giro, piatto dopo piatto</h2>
Dopo la partenza in Olanda, la Corsa Rosa si sposta in Calabria, regione rappresentata dallo Chef stellato Luca Abbruzzino (Ristorante Antonio Abbruzzino) con le sue <strong>Linguine con crema di cozze, zenzero e limone</strong>, create per il rifugio I Tablá. Una donna e cioè Marianna Vitale del ristorante stellato Sud,  propone per il rifugio Las Vegas il piatto<strong> Il riso e la parmigiana di melanzane</strong> in rappresentanza della Campania. <strong>Mezzelune di pasta all''uovo, ripiene di porcini, pecorino e tartufo di Norcia</strong> è il piatto abruzzese di Emanuele Mazzella (Ristorante Vespasia, 1 stella Michelin) per il rifugio Lée.
La regione Toscana è invece rappresentata dallo Chef due stelle Michelin, Gaetano Trovato (Ristorante Arnolfo), che per il rifugio Bioch ha pensato ad un <strong>Pollo del Val d''Arno, petto, coscio, patate al fumo e rosmarino</strong>. Max Mascia, 2 stelle Michelin, Ristorante San Domenico di Imola, degusterà gli ospiti del rifugio Mesoles con il piatto <strong>Cappello del prete, brasato al Sangiovese di Romagna con polenta integrale mantecata al formaggio di fossa</strong>. Arrivati al nord Italia, lo Chef del ristorante stellato La Siriola di San Cassiano, Matteo Metullio, rappresenta la sua regione di origine e cioè il Friuli Venezia Giulia. In collaborazione con il rifugio Piz Arlara ha creato la <strong>Putizza triestina</strong>, un dolce tipico triestino, a base di cioccolato, canditi, pasta sfoglia e frutta secca, rivisitato in chiave moderna dallo Chef stellato più giovane d''Italia.

L''altoatesino <strong>Norbert Niederkofler</strong>, chef bi-stellato del ristorante St. Hubertus, che quest''anno festeggia i primi 20 anni di attività, è abbinato al rifugio Jimmy, per il quale ha ideato <strong>Fusilli di farro monograno alla carbonara tirolese</strong>. È altoatesino anche Nicola Laera, lo chef del ristorante stellato La Stüa de Michil, che propone una <strong>Battuta di capriolo, sedano rapa, nocciole, caprino e pain d''épices</strong> per il rifugio Crëp de Munt. <strong>Carlo Cracco</strong> partecipa in rappresentanza della Lombardia. Per l''iniziativa propone una <strong>Zuppa Pavese</strong>, che può essere assaggiata al rifugio Pralongiá. Il gran finale del Giro d''Italia quest''anno si svolge in Piemonte, regione rappresentata dallo Chef <strong>Enrico Crippa</strong>, 3 stelle Michelin. Per il rifugio Col Alt ha pensato ad un <strong>piatto a sorpresa che ha voluto chiamare Giro....in Piemonte, in onore dell''ultima tappa della Corsa Rosa</strong>.
<h2>Da assaggiare tutta l’estate</h2>
Questi piatti verranno serviti durante tutta la stagione estiva 2016 nei rifugi partecipanti. Ai vari piatti verrà abbinato un vino dell''Alto Adige.
Gli escursionisti e amanti della buona cucina avranno il piacere di creare il proprio Giro d''Italia dei Sapori, assaggiando i piatti delle regioni preferite. Le baite sono raggiungibili a piedi o con gli impianti di risalita, oppure in sella ad una comoda bici elettrica, che può essere noleggiata presso una delle Aree Movimënt a 2000 metri, oppure presso gli uffici turistici di Corvara, La Villa e La Val.','Il Giro d’Italia fa tappa in Alta Badia, e diventa tour gastronomico','In occasione della tappa di Corvara, in Alta Badia, si festeggia il Giro d’Italia, in versione gourmet. 10 chef stellati portano le loro ricette in rappresentanza di altrettante regioni, in 10 rifugi – da mangiare per tutta l’estate','inherit','closed','open','','51013-revision-v1','','','2016-05-11 11:22:36','2016-05-11 09:22:36','',51013,'http://old.lacucinaitaliana.it/51013-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Da Alessandro Magno a Vasco da Gama</h2>
Secondo la leggenda, a portare per primo il pepe in Europa fu <strong>Alessandro Magno</strong>. Per secoli fu usato solo come <strong>farmaco</strong>, al punto che <strong>Ippocrate</strong> consigliava di mescolarlo ad aceto e miele per alleviare i dolori mestruali. La cucina popolare, poi, gli attribuirà sempre doti <strong>afrodisiache</strong>, confermate dalla scienza. In epoca <strong>romana</strong> il pepe, finalmente, diventerà un <strong>condimento</strong>, e <strong>Apicio</strong> lo consiglierà i numerosissime ricette. Roba da ricchi, ovviamente: talmente ambito che  il re visigoto Alarico, nel 408, fu convinto una prima volta a non saccheggiare Roma in cambio di oro, argento e tremila libbre di pepe. Nei secoli successivi il pepe risulterà altrettanto prezioso. I <strong>mercanti</strong> <strong>veneziani</strong> dovevano infatti farlo arrivare dall''<strong>India</strong>, per poi venderlo, una volta che la merce arrivava in Laguna, a funzionari speciali nominati direttamente dalla Serenissima, i “<strong>messeri del pepe</strong>”. Il pepe, per le famiglie aristocratiche del tempo, era uno status symbol: veniva ostentato nella preziosa “piperatoria” d''argento, e nelle pietanze compariva ovunque, perfino nei dolci. Il suo “rivale” popolare, il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/peperoncino-benefici/">peperoncino</a></strong>, arriverà molto più tardi, con la <strong>Scoperta dell''America</strong>: a lungo l''unica alternativa al pepe, soprattutto in epoca romana, fu il <strong>mirto</strong>. Le cose, però, cambiarono nei secoli successivi: in seguito alle nuove rotte aperte dai <strong>Portoghesi</strong> - <strong>Vasco da Gama</strong>, non a caso, nel 1498 sbarcò in India a Calicut, la “capitale” del pepe - le piantagioni di pepe verranno man mano estese anche in altre zone del globo, dal <strong>Sud-Est asiatico</strong> al <strong>Madagascar</strong>, fino alla <strong>Cina</strong> e al <strong>Brasile</strong>. E le quantità di pepe che cominciarono ad affluire in Europa furono tali che, anche nella gastronomia italiana, il pepe <strong>si trasformò progressivamente da cibo aristocratico a condimento popolare</strong> per eccellenza.
<h2>Le differenze</h2>
Da questo arbusto rampicante, il Piper nigrum, nascono quindi delle piccole<strong> bacche di colore verde</strong>: quelle <strong>mature</strong> non sono altro che pepe verde. Il quale, messo ad <strong>essiccare</strong>, diventa <strong>pepe nero</strong>, riconoscibile anche dal tipico aspetto rugoso. Se <strong>decorticato</strong> diventa invece<strong> pepe bianco</strong>. Il <strong>pepe rosso</strong>, invece, è più raro: viene infatti raccolto quando <strong>le bacche sono più mature</strong> e assumono questa colorazione. In genere, il<strong> pepe verde è più delicato e fresco</strong>, e si adatta meglio al <strong>pesce</strong>, alle <strong>carni bianche e rosse dal gusto delicato</strong>. Il <strong>nero</strong> è più <strong>forte</strong>, quello <strong>bianco</strong> viene particolarmente usato invece nelle <strong>salse</strong>, mentre quello <strong>rosso</strong>, con il suo gusto fruttato, ha un sapore molto particolare che va al di là della classica piccantezza del pepe: si abbina alla perfezione con il <strong>pesce</strong>.
<h2>Dal Vietnam alla Malesia</h2>
In mezzo a queste quattro famiglie, poi, ci sono diverse varietà molto pregiate, caratterizzate da una particolare provenienza e lavorazione: l''indonesiano<strong> pepe di Lampong</strong>, ad esempio, dal sapore delicato che ricorda il pepe verde, perfetto con i formaggi; o il malese <strong>pepe di Sarawak</strong>, molto aromatico. Tra i più pregiati rientra anche il <strong>pepe nero Vietnam</strong>, famoso per il suo gusto equilibrato, così come l''indonesiano <strong>pepe di Muntok</strong> o il cambogiano<strong> pepe Kampot</strong>, dal gusto molto spiccato.
<h2>Il rosa? <span style="font-family: ''Times New Roman'', serif">È</span><span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"> “finto”</span></h2>
Un discorso a parte merita, infine, un quinto colore: il<strong> pepe rosa</strong>. Deriva d un''altra pianta, stavolta originaria dell''<strong>America Latina</strong>, lo <strong>Schinus molle</strong>, detto anche “<strong>falso pepe</strong>”. Ha un gusto molto simile a quello del “vero” pepe, anche se più delicato, perfetto anche qui per il pesce. Ricorda, per certi versi, il <strong>ginepro</strong>. È utilizzato anche per la preparazione della<strong> miscela creola</strong>, assieme a pimento e pepe bianco, verde e nero.

Di Massimo Lanari','Tutti i colori del pepe','Da medicina a cibo aristocratico, da spezia ricercata a condimento popolare: ecco le differenze tra le diverse varietà di questo piccolo condimento che, nel suo piccolo, ha cambiato la storia del mondo','inherit','closed','open','','51012-revision-v1','','','2016-05-11 11:22:37','2016-05-11 09:22:37','',51012,'http://old.lacucinaitaliana.it/51012-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Da Alessandro Magno a Vasco da Gama</h2>
Secondo la leggenda, a portare per primo il pepe in Europa fu <strong>Alessandro Magno</strong>. Per secoli fu usato solo come <strong>farmaco</strong>, al punto che <strong>Ippocrate</strong> consigliava di mescolarlo ad aceto e miele per alleviare i dolori mestruali. La cucina popolare, poi, gli attribuirà sempre doti <strong>afrodisiache</strong>, confermate dalla scienza. In epoca <strong>romana</strong> il pepe, finalmente, diventerà un <strong>condimento</strong>, e <strong>Apicio</strong> lo consiglierà i numerosissime ricette. Roba da ricchi, ovviamente: talmente ambito che  il re visigoto Alarico, nel 408, fu convinto una prima volta a non saccheggiare Roma in cambio di oro, argento e tremila libbre di pepe. Nei secoli successivi il pepe risulterà altrettanto prezioso. I <strong>mercanti</strong> <strong>veneziani</strong> dovevano infatti farlo arrivare dall''<strong>India</strong>, per poi venderlo, una volta che la merce arrivava in Laguna, a funzionari speciali nominati direttamente dalla Serenissima, i “<strong>messeri del pepe</strong>”. Il pepe, per le famiglie aristocratiche del tempo, era uno status symbol: veniva ostentato nella preziosa “piperatoria” d''argento, e nelle pietanze compariva ovunque, perfino nei dolci. Il suo “rivale” popolare, il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/peperoncino-benefici/">peperoncino</a></strong>, arriverà molto più tardi, con la <strong>Scoperta dell''America</strong>: a lungo l''unica alternativa al pepe, soprattutto in epoca romana, fu il <strong>mirto</strong>. Le cose, però, cambiarono nei secoli successivi: in seguito alle nuove rotte aperte dai <strong>Portoghesi</strong> - <strong>Vasco da Gama</strong>, non a caso, nel 1498 sbarcò in India a Calicut, la “capitale” del pepe - le piantagioni di pepe verranno man mano estese anche in altre zone del globo, dal <strong>Sud-Est asiatico</strong> al <strong>Madagascar</strong>, fino alla <strong>Cina</strong> e al <strong>Brasile</strong>. E le quantità di pepe che cominciarono ad affluire in Europa furono tali che, anche nella gastronomia italiana, il pepe <strong>si trasformò progressivamente da cibo aristocratico a condimento popolare</strong> per eccellenza.
<h2>Le differenze</h2>
Da questo arbusto rampicante, il Piper nigrum, nascono quindi delle piccole<strong> bacche di colore verde</strong>: quelle <strong>mature</strong> non sono altro che pepe verde. Il quale, messo ad <strong>essiccare</strong>, diventa <strong>pepe nero</strong>, riconoscibile anche dal tipico aspetto rugoso. Se <strong>decorticato</strong> diventa invece<strong> pepe bianco</strong>. Il <strong>pepe rosso</strong>, invece, è più raro: viene infatti raccolto quando <strong>le bacche sono più mature</strong> e assumono questa colorazione. In genere, il<strong> pepe verde è più delicato e fresco</strong>, e si adatta meglio al <strong>pesce</strong>, alle <strong>carni bianche e rosse dal gusto delicato</strong>. Il <strong>nero</strong> è più <strong>forte</strong>, quello <strong>bianco</strong> viene particolarmente usato invece nelle <strong>salse</strong>, mentre quello <strong>rosso</strong>, con il suo gusto fruttato, ha un sapore molto particolare che va al di là della classica piccantezza del pepe: si abbina alla perfezione con il <strong>pesce</strong>.
<h2>Dal Vietnam alla Malesia</h2>
In mezzo a queste quattro famiglie, poi, ci sono diverse varietà molto pregiate, caratterizzate da una particolare provenienza e lavorazione: l''indonesiano<strong> pepe di Lampong</strong>, ad esempio, dal sapore delicato che ricorda il pepe verde, perfetto con i formaggi; o il malese <strong>pepe di Sarawak</strong>, molto aromatico. Tra i più pregiati rientra anche il <strong>pepe nero Vietnam</strong>, famoso per il suo gusto equilibrato, così come l''indonesiano <strong>pepe di Muntok</strong> o il cambogiano<strong> pepe Kampot</strong>, dal gusto molto spiccato.
<h2>Il rosa? <span style="font-family: ''Times New Roman'', serif">È</span><span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"> “finto”</span></h2>
Un discorso a parte merita, infine, un quinto colore: il<strong> pepe rosa</strong>. Deriva d un''altra pianta, stavolta originaria dell''<strong>America Latina</strong>, lo <strong>Schinus molle</strong>, detto anche “<strong>falso pepe</strong>”. Ha un gusto molto simile a quello del “vero” pepe, anche se più delicato, perfetto anche qui per il pesce. Ricorda, per certi versi, il <strong>ginepro</strong>. È utilizzato anche per la preparazione della<strong> miscela creola</strong>, assieme a pimento e pepe bianco, verde e nero.

Di Massimo Lanari','Cinque sfumature di pepe','Da medicina a cibo aristocratico, da spezia ricercata a condimento popolare: ecco le differenze tra le diverse varietà di questo piccolo condimento che, nel suo piccolo, ha cambiato la storia del mondo','inherit','closed','open','','51012-revision-v1','','','2016-05-11 11:28:32','2016-05-11 09:28:32','',51012,'http://old.lacucinaitaliana.it/51012-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-05-11 11:47:31','2016-05-11 09:47:31','Quest’anno il giro d’Italia si arricchisce di 10 nuove tappe, gastronomiche. All’arrivo il 21 maggio a Corvara, in Alta Badia, della carovana di ciclisti, partirà un secondo tour gastronomico tra i piatti della tradizione ed i prodotti d''eccellenza italiani, il Giro d''Italia dei Sapori.
<h2>10 baite, 10 chef, 10 regioni, 10 piatti</h2>
Dieci baite partecipanti a cui sono abbinate ad altrettanti chef stellati, che rappresentano le regioni toccate dalla 99°edizione dell''evento ciclistico fra i più seguiti al mondo. Sulle orme della Corsa Rosa, dalla Calabria al Piemonte, risalendo tutta la penisola da sud a nord e da est a ovest, si entra a contatto con realtà gastronomiche, proprie della tradizione culinaria italiana. Nella creazione della ricetta, ogni chef si è ispirato alla cucina e alle tradizioni della propria regione. Le specialità gastronomiche raccontano la storia e le peculiarità dei vari territori, legate ai prodotti e naturalmente allo chef stellato e al suo percorso. Il tutto seguendo le strade che sono lo scenario del Giro d''Italia ciclistico del 2016.
<h2>Le 10 tappe del giro, piatto dopo piatto</h2>
Dopo la partenza in Olanda, la Corsa Rosa si sposta in Calabria, regione rappresentata dallo Chef stellato Luca Abbruzzino (Ristorante Antonio Abbruzzino) con le sue <strong>Linguine con crema di cozze, zenzero e limone</strong>, create per il rifugio I Tablá. Una donna e cioè Marianna Vitale del ristorante stellato Sud,  propone per il rifugio Las Vegas il piatto<strong> Il riso e la parmigiana di melanzane</strong> in rappresentanza della Campania. <strong>Mezzelune di pasta all''uovo, ripiene di porcini, pecorino e tartufo di Norcia</strong> è il piatto abruzzese di Emanuele Mazzella (Ristorante Vespasia, 1 stella Michelin) per il rifugio Lée.
La regione Toscana è invece rappresentata dallo Chef due stelle Michelin, Gaetano Trovato (Ristorante Arnolfo), che per il rifugio Bioch ha pensato ad un <strong>Pollo del Val d''Arno, petto, coscio, patate al fumo e rosmarino</strong>. Max Mascia, 2 stelle Michelin, Ristorante San Domenico di Imola, degusterà gli ospiti del rifugio Mesoles con il piatto <strong>Cappello del prete, brasato al Sangiovese di Romagna con polenta integrale mantecata al formaggio di fossa</strong>. Arrivati al nord Italia, lo Chef del ristorante stellato La Siriola di San Cassiano, Matteo Metullio, rappresenta la sua regione di origine e cioè il Friuli Venezia Giulia. In collaborazione con il rifugio Piz Arlara ha creato la <strong>Putizza triestina</strong>, un dolce tipico triestino, a base di cioccolato, canditi, pasta sfoglia e frutta secca, rivisitato in chiave moderna dallo Chef stellato più giovane d''Italia.

L''altoatesino <strong>Norbert Niederkofler</strong>, chef bi-stellato del ristorante St. Hubertus, che quest''anno festeggia i primi 20 anni di attività, è abbinato al rifugio Jimmy, per il quale ha ideato <strong>Fusilli di farro monograno alla carbonara tirolese</strong>. È altoatesino anche Nicola Laera, lo chef del ristorante stellato La Stüa de Michil, che propone una <strong>Battuta di capriolo, sedano rapa, nocciole, caprino e pain d''épices</strong> per il rifugio Crëp de Munt. <strong>Carlo Cracco</strong> partecipa in rappresentanza della Lombardia. Per l''iniziativa propone una <strong>Zuppa Pavese</strong>, che può essere assaggiata al rifugio Pralongiá. Il gran finale del Giro d''Italia quest''anno si svolge in Piemonte, regione rappresentata dallo Chef <strong>Enrico Crippa</strong>, 3 stelle Michelin. Per il rifugio Col Alt ha pensato ad un <strong>piatto a sorpresa che ha voluto chiamare Giro....in Piemonte, in onore dell''ultima tappa della Corsa Rosa</strong>.
<h2>Da assaggiare tutta l’estate</h2>
Questi piatti verranno serviti durante tutta la stagione estiva 2016 nei rifugi partecipanti. Ai vari piatti verrà abbinato un vino dell''Alto Adige.
Gli escursionisti e amanti della buona cucina avranno il piacere di creare il proprio Giro d''Italia dei Sapori, assaggiando i piatti delle regioni preferite. Le baite sono raggiungibili a piedi o con gli impianti di risalita, oppure in sella ad una comoda bici elettrica, che può essere noleggiata presso una delle Aree Movimënt a 2000 metri, oppure presso gli uffici turistici di Corvara, La Villa e La Val.','Il Giro d’Italia fa tappa in Alta Badia, e diventa tour gastronomico','In occasione della tappa di Corvara, in Alta Badia, si festeggia il Giro d’Italia, in versione gourmet. 10 chef stellati portano le loro ricette in rappresentanza di altrettante regioni, in 10 rifugi – da mangiare per tutta l’estate','inherit','closed','open','','51013-revision-v1','','','2016-05-11 11:47:31','2016-05-11 09:47:31','',51013,'http://old.lacucinaitaliana.it/51013-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2016-05-11 12:14:51','2016-05-11 10:14:51','','Risotto alle carote','','publish','closed','closed','','risotto-alle-carote','','','2016-05-11 12:14:51','2016-05-11 10:14:51','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=51044',0,'cp-ricetta','',0),
	 (39,'2016-05-08 05:13:56','2016-05-08 03:13:56','«<strong>Dall''Alto Adige.Garantito</strong>». Sono <strong>Formaggio</strong> Stelvio DOP, <strong>Mela</strong> Alto Adige IGP, <strong>Speck</strong> Alto Adige IGP i prodotti testimonial della qualità altoatesina che incontrano consumatori e vacanzieri. La primavera ha visto in supermercati e punti vendita alimentari degustazioni per scoprirne i sapori. Torneranno in autunno. Per l’estate l’appuntamento è fra le montagne altoatesine. Per prepararsi già a casa ci sono anche le ricette, come lo <a href="http://www.altoadigegarantito.eu/it/ricette/21-strudelino-alla-mela-con-gelato.html" target="_blank">strudelino di mela con gelato</a>, sul sito <a href="http://www.altoadigegarantito.eu" target="_blank">Alto Adige Garantito</a>.
<h2>Le mele</h2>
Sono <strong>13 le varietà di Mela Alto Adige</strong> che dal 2005 hanno ricevuto il marchio IGP dall’Unione Europea. 2000 ore di sole l’anno per le mele maturate nel frutteto più grande d’Europa. Sono coltivate nel rispetto della natura in una delle oltre 7.000 aziende famigliari dell’Alto Adige. È ricca di vitamina C, magnesio e fibre naturali.

&nbsp;
<h2>Lo speck</h2>
Per avere il marchio IGP, lo speck deve essere prodotto in Alto Adige seguendo un preciso disciplinare. Deve essere prodotto con cosce di suino <strong>magre</strong>, la salmistratura deve avvenire a secco con una miscela di <strong>spezie</strong> segreta e diversa per ciascun produttore, deve essere affumicato con legna poco resinosa e a massimo 20 gradi. La stagionatura minima è di 22 settimane. A prodotto finito il contenuto salino è inferiore al 5%. Ognuno dei 30 produttori del Consorzio Tutela Speck Alto Adige riceve almeno due visite al mese da parte di un ispettore.

&nbsp;
<h2>Il Formaggio Stelvio</h2>
Prodotto sempre con<strong> latte fresco</strong> di montagna ha un delicato sapore erbaceo. Viene lavorato entro 48 ore e secondo i metodi tradizionali. Il Formaggio Stelvio ha la denominazione di origine europea DOP se viene prodotto esclusivamente da caglio di vitello e con l’aggiunta di fermenti coltivati, viene girato e lavato due volte la settimana con la soluzione salina e la microflora autoctona definite dal disciplinare ed è stagionato su<strong> tavole di legno</strong> per almeno 62 giorni.','Il gusto, garantito, dell''Alto Adige','Mele, formaggio e speck. Tre simboli dell''Alto Adige che arrivano con marchio garantito nei punti vendita, ma che accompagnano anche le prossime vacanze estive','publish','closed','closed','','il-gusto-garantito-dellalto-adige','','','2016-05-12 05:14:38','2016-05-12 03:14:38','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=51045',0,'cp-news','',0),
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	 (1574,'2016-05-11 12:14:51','2016-05-11 10:14:51','','Risotto alle carote','','inherit','closed','open','','51044-revision-v1','','','2016-05-11 12:14:51','2016-05-11 10:14:51','',51044,'http://old.lacucinaitaliana.it/51044-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-11 12:21:37','2016-05-11 10:21:37','','Gnocchi con ragù di polpo alla paprica','','publish','closed','closed','','gnocchi-con-ragu-di-polpo-alla-paprica','','','2016-05-11 12:21:37','2016-05-11 10:21:37','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=51052',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (39,'2016-05-11 12:22:50','2016-05-11 10:22:50','','Il gusto, garantito, dell''Alto Adige','Mele, formaggio e speck. Tre simboli dell''Alto Adige che arrivano con marchio garantito nei punti vendita, ma che accompagnano anche le prossime vacanze estive','inherit','closed','open','','51045-revision-v1','','','2016-05-11 12:22:50','2016-05-11 10:22:50','',51045,'http://old.lacucinaitaliana.it/51045-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-11 12:38:37','2016-05-11 10:38:37','','Mattonella con crème brûlée e mousse al caramello','','publish','closed','closed','','mattonella-con-creme-brulee-e-mousse-al-caramello','','','2016-05-11 12:38:37','2016-05-11 10:38:37','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=51055',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-05-11 12:31:20','2016-05-11 10:31:20','','0416_06_DOLCI.indd','','inherit','closed','open','','0416_06_dolci-indd','','','2016-05-11 12:31:20','2016-05-11 10:31:20','',51055,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/Mattonella-con-crème-brûlée-e-mousse-al-caramello.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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	 (46,'2016-05-19 03:42:54','2016-05-19 01:42:54','Dietro al banco non solo più coltellacci e affettatrici: i <strong>macellai</strong> di oggi sono diventati anche <strong>cuochi</strong>. E nelle loro <strong>macellerie con cucina</strong> propongono piatti semplici, ma anche gourmet, a base (nemmeno a dirlo) di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/topics/carne/" target="_blank">carne</a>. Ne abbiamo selezionati sei a <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/ristorante-selvaggina-milano/" target="_blank">Milano</a>.
<h2>Zona Ticinese</h2>
Una delle più note e rinomate è la <a href="https://www.facebook.com/macelleriapopolare" target="_blank">Macelleria Popolare</a>, aperta un anno fa nel mercato coperto della Darsena, vicino ai Navigli, e pensata da <strong>Giuseppe Zen</strong> già ideatore del locale <a href="http://www.mangiaridistrada.com/" target="_blank">Mangiari di Strada</a>, dove si può mangiare lo street food tipico delle diverse zone d''Italia.
Nella<strong> macelleria-ristorante</strong> si preparano piatti e ricette con prodotti provenienti da <strong>allevamenti biologici</strong> e <strong>di solo pascolo</strong>: dai fritti ai panini, fino alle ottime specialità alla griglia, non bisogna perdere le "mitiche" <strong>bombette</strong>.

Sempre in zona, c''è anche <a href="http://www.burnimacellai.it/" target="_blank">Burn – I macellai</a> (via Vigevano 34). L''atmosfera è semplice, ma elegante, e condita con buon cibo e vini scelti. Salumi, formaggi artigianali e sfizioserie solleticheranno il palato nell''attesa delle vere e proprie portate.
<h2>Verso Porta Romana</h2>
Fiorentine, costate, filetti, tagliate, cotolette, hamburger, tartare, ma anche salamelle, costine e salsicce: è il menù di <a href="http://www.osso-macelleriaefornelli.com/" target="_blank">Osso – Macelleria e fornelli</a> (Corso Lodi, 26 angolo Via Passo Buole), un nome un programma. Non mancano poi i piatti di pasta, i salumi e i formaggi, per accontentare proprio tutti. E ci sono anche ottimi vini con cui abbinare queste prelibatezze.
<h2>Dalle parti di Porta Venezia</h2>
Dall''altra parte della città, in zona porta Venezia, una tappa obbligata è la <a href="http://www.macelleriapellegrini.it/" target="_blank">Macelleria Pellegrini</a> (via Spallanzani, 6), conosciuta fin dal 1949 (quando fu fondata da Vittorio Pellegrini) come macelleria equina. Ma oggi qui si può mangiare qualsiasi tipo di carne, con un unico tratto distintivo: la qualità. Il martedì e giovedì, dalle 12.30 alle 14.30, si può anche pranzare gustando piatti caldi e ricette tipiche accompagnati da un buon bicchiere di vino.

Poco più su, vicino a piazzale Bacone, si trova la <a href="http://www.bracelleria.com/" target="_blank">Bracelleria</a> (via Paracelso, 1). “Scegli la carne che vuoi... che a cucinarla ci pensiamo noi!” è il loro motto. Carattere rustico e familiare, questo locale era prima la macelleria Romanelli, fondata nel 1979, ora rinnovata grazie alla passione della famiglia che la gestisce. I proprietari hanno infatti voluto creare un luogo nuovo, che potesse soddisfare le esigenze del mercato, ma anche del palato. Taglieri, tartare e pietanze alla brace, cotte su un braciere a legna a vista, sono i piatti forti.
<h2>Fino in viale Monza</h2>
Alla <a href="http://www.macelleriamaggio.it/" target="_blank">Macelleria Maggio</a>, che si trova un po'' più a nord, in viale Monza 78, va di moda l''aperitivo a base di carne fresca. Una tradizione che affonda le radici nel tempo, già nel 1916 infatti la famiglia organizzava brindisi di quartiere. In questo caso, non si tratta di un appuntamento fisso e per rimanere aggiornati bisogna seguire la <a href="https://www.facebook.com/Macelleria-Maggio-di-Biassoni-343562670153/" target="_blank">pagina Facebook</a> del locale dove, di volta in volta, vengono pubblicizzati gli eventi. Oltre alla carne di razza piemontese, nello storico locale, aperto nel 1920 dai fratelli Biassoni, si possono trovare anche conserve biologiche e pasta fresca ripiena denominate “di Nonna Pina” perché preparate proprio come faceva l''antenata.','Macellerie con cucina: sei indirizzi a Milano','Sei indirizzi da mettere nelle note per chi ama la carne. Un elenco di gusto da arricchire: chi aggiungereste alla lista?','publish','closed','closed','','macellerie-con-cucina-milano','','','2016-05-19 03:42:54','2016-05-19 01:42:54','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=51057',0,'cp-news','',0),
	 (1574,'2016-05-11 12:38:37','2016-05-11 10:38:37','','Mattonella con crème brûlée e mousse al caramello','','inherit','closed','open','','51055-revision-v1','','','2016-05-11 12:38:37','2016-05-11 10:38:37','',51055,'http://old.lacucinaitaliana.it/51055-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-11 12:38:52','2016-05-11 10:38:52','Una delle più note e rinomate è la <a href="https://www.facebook.com/macelleriapopolare" target="_blank">Macelleria Popolare</a>, aperta un anno fa nel mercato coperto della Darsena, che si trova vicino ai Navigli, e ideata da Giuseppe Zen già ideatore del locale Mangiari di Strada, dove si può mangiare lo street food tipico delle diverse zone d''Italia.
Nella macelleria-ristorante si preparano piatti e ricette con prodotti provenienti solo da allevamenti biologici e di solo pascolo: dai fritti ai panini, fino alle ottime specialità alla griglia.

Sempre in zona, c''è anche <a href="http://www.burnimacellai.it/" target="_blank">Burn – I macellai</a> (via Vigevano 34). L''atmosfera è semplice, ma elegante, e condita con buon cibo e vini scelti. Salumi, formaggi artigianali e sfizioserie solleticheranno il palato nell''attesa delle vere e proprie portate.

Fiorentine, costate, filetti, tagliate, cotolette, hamburger, tartare, ma anche salamelle, costine e salsicce: è il menù di <a href="http://www.osso-macelleriaefornelli.com/" target="_blank">Osso – Macelleria e fornelli</a> (Corso Lodi, 26 angolo Via Passo Buole), un nome un programma. Non mancano poi i piatti di pasta, i salumi e i formaggi, per accontentare tutti i palati. Il tutto, con un abbinamento sempre molto pensato con i vini migliori.

Dall''altra parte della città, in zona porta Venezia, una tappa obbligata è la <a href="http://www.macelleriapellegrini.it/" target="_blank">Macelleria Pellegrini</a> (via Spallanzani, 6), conosciuta fin dal 1949 (quando fu fondata da Vittorio Pellegrini) come macelleria equina, ma oggi si può mangiare qualsiasi tipo di carne, purché di qualità. Il martedì e giovedì, dalle 12.30 alle 14.30, qui si può anche pranzare gustando piatti caldi e ricette tipiche accompagnati da un buon bicchiere di vino.

Poco più su, vicino a piazzale Bacone, si trova la <a href="http://www.bracelleria.com/" target="_blank">Bracelleria</a> (via Paracelso, 1). “Scegli la carne che vuoi... che a cucinarla ci pensiamo noi!” è il loro motto. Carattere rustico e familiare, questo locale era prima la macelleria Romanelli, fondata nel 1979, e rinnovata grazie alla passione della famiglia che la gestisce. I proprietari hanno infatti voluto creare un luogo nuovo, che potesse soddisfare le esigenze del mercato, ma anche del palato. Taglieri, tartare e pietanze alla brace, cotte su un braciere a legna a vista, sono i piatti forti.

Alla <a href="http://www.macelleriamaggio.it/" target="_blank">Macelleria Maggio</a>, che si trova un po'' più a nord, in viale Monza 78, va di moda l''aperitivo a base di carne fresca. Una tradizione che affonda le radici nel tempo, già nel 1916 infatti la famiglia organizzava brindisi di quartiere. In questo caso, non si tratta di un appuntamento fisso e per rimanere aggiornati bisogna seguire la <a href="https://www.facebook.com/Macelleria-Maggio-di-Biassoni-343562670153/" target="_blank">pagina Facebook</a> del locale dove, di volta in volta, vengono pubblicizzati gli eventi. Oltre alla carne di razza piemontese, nello storico locale, aperto nel 1920 dai fratelli Biassoni, si possono trovare anche conserve biologiche e pasta fresca ripiena denominate “di Nonna Pina” perché preparate proprio come faceva l''antenata.','Macellerie con cucina: un guida per Milano','Dietro al banco non solo più coltellacci e affettatrici: i macellai oggi sono diventati cuochi. E nelle loro macellerie con cucina propongono piatti semplici, ma anche gourmet a base, nemmeno a dirlo, di carne','inherit','closed','open','','51057-revision-v1','','','2016-05-11 12:38:52','2016-05-11 10:38:52','',51057,'http://old.lacucinaitaliana.it/51057-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-11 12:39:52','2016-05-11 10:39:52','Una delle più note e rinomate è la <a href="https://www.facebook.com/macelleriapopolare" target="_blank">Macelleria Popolare</a>, aperta un anno fa nel mercato coperto della Darsena, che si trova vicino ai Navigli, e ideata da Giuseppe Zen già ideatore del locale Mangiari di Strada, dove si può mangiare lo street food tipico delle diverse zone d''Italia.
Nella macelleria-ristorante si preparano piatti e ricette con prodotti provenienti solo da allevamenti biologici e di solo pascolo: dai fritti ai panini, fino alle ottime specialità alla griglia.

Sempre in zona, c''è anche <a href="http://www.burnimacellai.it/" target="_blank">Burn – I macellai</a> (via Vigevano 34). L''atmosfera è semplice, ma elegante, e condita con buon cibo e vini scelti. Salumi, formaggi artigianali e sfizioserie solleticheranno il palato nell''attesa delle vere e proprie portate.

Fiorentine, costate, filetti, tagliate, cotolette, hamburger, tartare, ma anche salamelle, costine e salsicce: è il menù di <a href="http://www.osso-macelleriaefornelli.com/" target="_blank">Osso – Macelleria e fornelli</a> (Corso Lodi, 26 angolo Via Passo Buole), un nome un programma. Non mancano poi i piatti di pasta, i salumi e i formaggi, per accontentare tutti i palati. Il tutto, con un abbinamento sempre molto pensato con i vini migliori.

Dall''altra parte della città, in zona porta Venezia, una tappa obbligata è la <a href="http://www.macelleriapellegrini.it/" target="_blank">Macelleria Pellegrini</a> (via Spallanzani, 6), conosciuta fin dal 1949 (quando fu fondata da Vittorio Pellegrini) come macelleria equina, ma oggi si può mangiare qualsiasi tipo di carne, purché di qualità. Il martedì e giovedì, dalle 12.30 alle 14.30, qui si può anche pranzare gustando piatti caldi e ricette tipiche accompagnati da un buon bicchiere di vino.

Poco più su, vicino a piazzale Bacone, si trova la <a href="http://www.bracelleria.com/" target="_blank">Bracelleria</a> (via Paracelso, 1). “Scegli la carne che vuoi... che a cucinarla ci pensiamo noi!” è il loro motto. Carattere rustico e familiare, questo locale era prima la macelleria Romanelli, fondata nel 1979, e rinnovata grazie alla passione della famiglia che la gestisce. I proprietari hanno infatti voluto creare un luogo nuovo, che potesse soddisfare le esigenze del mercato, ma anche del palato. Taglieri, tartare e pietanze alla brace, cotte su un braciere a legna a vista, sono i piatti forti.

Alla <a href="http://www.macelleriamaggio.it/" target="_blank">Macelleria Maggio</a>, che si trova un po'' più a nord, in viale Monza 78, va di moda l''aperitivo a base di carne fresca. Una tradizione che affonda le radici nel tempo, già nel 1916 infatti la famiglia organizzava brindisi di quartiere. In questo caso, non si tratta di un appuntamento fisso e per rimanere aggiornati bisogna seguire la <a href="https://www.facebook.com/Macelleria-Maggio-di-Biassoni-343562670153/" target="_blank">pagina Facebook</a> del locale dove, di volta in volta, vengono pubblicizzati gli eventi. Oltre alla carne di razza piemontese, nello storico locale, aperto nel 1920 dai fratelli Biassoni, si possono trovare anche conserve biologiche e pasta fresca ripiena denominate “di Nonna Pina” perché preparate proprio come faceva l''antenata.','Macellerie con cucina: un guida per Milano','Dietro al banco non solo più coltellacci e affettatrici: i macellai di oggi sono diventati anche cuochi. E nelle loro macellerie con cucina propongono piatti semplici, ma anche gourmet a base, nemmeno a dirlo, di carne. Noi ne abbiamo selezionati sei di Milano, voi ne avete altri da consigliare?','inherit','closed','open','','51057-revision-v1','','','2016-05-11 12:39:52','2016-05-11 10:39:52','',51057,'http://old.lacucinaitaliana.it/51057-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-11 13:18:04','2016-05-11 11:18:04','','Asparagi con pecorino, timo e burro nocciola','','publish','closed','closed','','asparagi-con-pecorino-timo-e-burro-nocciola','','','2016-05-11 13:18:04','2016-05-11 11:18:04','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=51061',0,'cp-ricetta','',0),
	 (39,'2016-05-11 12:45:22','2016-05-11 10:45:22','«Dall''Alto Adige.Garantito» Sono Formaggio Stelvio DOP, Mela Alto Adige IGP, Speck Alto Adige IGP i prodotti testimonial della qualità altoatesina che incontrano consumatori e vacanzieri. La primavera ha visto in supermercati e punti vendita alimentari degustazioni per scoprirne i sapori. Torneranno in autunno. Per l’estate l’appuntamento è fra le montagne altoatesine. Per prepararsi già a casa ci sono anche le ricette sul sito Alto Adige Garantito www.altoadigegarantito.eu.
Le mele

Sono 13 le varietà di Mela Alto Adige che dal 2005 hanno ricevuto il marchio IGP dall’Unione Europea. 2000 ore di sole l’anno per le mele maturate nel frutteto più grande d’Europa. Sono coltivate nel rispetto della natura in una delle oltre 7.000 aziende famigliari dell’Alto Adige. È ricca di vitamina C, magnesio e fibre naturali.
Lo speck

Per avere il marchio IGP, lo speck deve essere prodotto in Alto Adige seguendo un preciso disciplinare. Deve essere prodotto con cosce di suino magre, la salmistratura deve avvenire a secco con una miscela di spezie segreta e diversa per ciascun produttore, deve essere affumicato con legna poco resinosa e a massimo 20 gradi. La stagionatura minima è di 22 settimane. A prodotto finito il contenuto salino è inferiore al 5%. Ognuno dei 30 produttori del Consorzio Tutela Speck Alto Adige riceve almeno due visite al mese da parte di un ispettore.
Il Formaggio Stelvio

Prodotto sempre con latte fresco di montagna ha un delicato sapore erbaceo. Viene lavorato entro 48 ore e secondo i metodi tradizionali. Il Formaggio Stelvio ha la denominazione di origine europea DOP se viene prodotto esclusivamente da caglio di vitello e con l’aggiunta di fermenti coltivati, viene girato e lavato due volte la settimana con la soluzione salina e la microflora autoctona definite dal disciplinare ed è stagionato su tavole di legno per almeno 62 giorni.','Il gusto, garantito, dell''Alto Adige','Mele, formaggio e speck. Tre simboli dell''Alto Adige che arrivano con marchio garantito nei punti vendita, ma che accompagnano anche le prossime vacanze estive','inherit','closed','open','','51045-revision-v1','','','2016-05-11 12:45:22','2016-05-11 10:45:22','',51045,'http://old.lacucinaitaliana.it/51045-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-11 12:46:00','2016-05-11 10:46:00','Dietro al banco non solo più coltellacci e affettatrici: i <strong>macellai</strong> di oggi sono diventati anche <strong>cuochi</strong>. E nelle loro <strong>macellerie con cucina</strong> propongono piatti semplici, ma anche gourmet, a base (nemmeno a dirlo), di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/topics/carne/" target="_blank">carne</a>. Noi ne abbiamo selezionati sei di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/ristorante-selvaggina-milano/" target="_blank">Milano</a>, voi ne avete altri da consigliare?
<h2>Zona Ticinese</h2>
Una delle più note e rinomate è la <a href="https://www.facebook.com/macelleriapopolare" target="_blank">Macelleria Popolare</a>, aperta un anno fa nel mercato coperto della Darsena, vicino ai Navigli, e ideata da <strong>Giuseppe Zen</strong> già ideatore del locale <a href="http://www.mangiaridistrada.com/" target="_blank">Mangiari di Strada</a>, dove si può mangiare lo street food tipico delle diverse zone d''Italia.
Nella<strong> macelleria-ristorante</strong> si preparano piatti e ricette con prodotti provenienti solo da <strong>allevamenti biologici</strong> e <strong>di solo pascolo</strong>: dai fritti ai panini, fino alle ottime specialità alla griglia, da non perdere sono le "mitiche" <strong>bombette</strong>.

Sempre in zona, c''è anche <a href="http://www.burnimacellai.it/" target="_blank">Burn – I macellai</a> (via Vigevano 34). L''atmosfera è semplice, ma elegante, e condita con buon cibo e vini scelti. Salumi, formaggi artigianali e sfizioserie solleticheranno il palato nell''attesa delle vere e proprie portate.
<h2>Verso Porta Romana</h2>
Fiorentine, costate, filetti, tagliate, cotolette, hamburger, tartare, ma anche salamelle, costine e salsicce: è il menù di <a href="http://www.osso-macelleriaefornelli.com/" target="_blank">Osso – Macelleria e fornelli</a> (Corso Lodi, 26 angolo Via Passo Buole), un nome un programma. Non mancano poi i piatti di pasta, i salumi e i formaggi, per accontentare tutti i palati. Il tutto, con un abbinamento sempre molto pensato con i vini migliori.
<h2>Dalle parti di Porta Venezia</h2>
Dall''altra parte della città, in zona porta Venezia, una tappa obbligata è la <a href="http://www.macelleriapellegrini.it/" target="_blank">Macelleria Pellegrini</a> (via Spallanzani, 6), conosciuta fin dal 1949 (quando fu fondata da Vittorio Pellegrini) come macelleria equina, ma oggi si può mangiare qualsiasi tipo di carne, purché di qualità. Il martedì e giovedì, dalle 12.30 alle 14.30, qui si può anche pranzare gustando piatti caldi e ricette tipiche accompagnati da un buon bicchiere di vino.

Poco più su, vicino a piazzale Bacone, si trova la <a href="http://www.bracelleria.com/" target="_blank">Bracelleria</a> (via Paracelso, 1). “Scegli la carne che vuoi... che a cucinarla ci pensiamo noi!” è il loro motto. Carattere rustico e familiare, questo locale era prima la macelleria Romanelli, fondata nel 1979, e rinnovata grazie alla passione della famiglia che la gestisce. I proprietari hanno infatti voluto creare un luogo nuovo, che potesse soddisfare le esigenze del mercato, ma anche del palato. Taglieri, tartare e pietanze alla brace, cotte su un braciere a legna a vista, sono i piatti forti.
<h2>Fino in viale Monza</h2>
Alla <a href="http://www.macelleriamaggio.it/" target="_blank">Macelleria Maggio</a>, che si trova un po'' più a nord, in viale Monza 78, va di moda l''aperitivo a base di carne fresca. Una tradizione che affonda le radici nel tempo, già nel 1916 infatti la famiglia organizzava brindisi di quartiere. In questo caso, non si tratta di un appuntamento fisso e per rimanere aggiornati bisogna seguire la <a href="https://www.facebook.com/Macelleria-Maggio-di-Biassoni-343562670153/" target="_blank">pagina Facebook</a> del locale dove, di volta in volta, vengono pubblicizzati gli eventi. Oltre alla carne di razza piemontese, nello storico locale, aperto nel 1920 dai fratelli Biassoni, si possono trovare anche conserve biologiche e pasta fresca ripiena denominate “di Nonna Pina” perché preparate proprio come faceva l''antenata.','Macellerie con cucina: un guida per Milano','','inherit','closed','open','','51057-revision-v1','','','2016-05-11 12:46:00','2016-05-11 10:46:00','',51057,'http://old.lacucinaitaliana.it/51057-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-11 12:47:21','2016-05-11 10:47:21','Dietro al banco non solo più coltellacci e affettatrici: i <strong>macellai</strong> di oggi sono diventati anche <strong>cuochi</strong>. E nelle loro <strong>macellerie con cucina</strong> propongono piatti semplici, ma anche gourmet, a base (nemmeno a dirlo), di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/topics/carne/" target="_blank">carne</a>. Noi ne abbiamo selezionati sei di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/ristorante-selvaggina-milano/" target="_blank">Milano</a>, voi ne avete altri da consigliare?
<h2>Zona Ticinese</h2>
Una delle più note e rinomate è la <a href="https://www.facebook.com/macelleriapopolare" target="_blank">Macelleria Popolare</a>, aperta un anno fa nel mercato coperto della Darsena, vicino ai Navigli, e ideata da <strong>Giuseppe Zen</strong> già ideatore del locale <a href="http://www.mangiaridistrada.com/" target="_blank">Mangiari di Strada</a>, dove si può mangiare lo street food tipico delle diverse zone d''Italia.
Nella<strong> macelleria-ristorante</strong> si preparano piatti e ricette con prodotti provenienti solo da <strong>allevamenti biologici</strong> e <strong>di solo pascolo</strong>: dai fritti ai panini, fino alle ottime specialità alla griglia, da non perdere sono le "mitiche" <strong>bombette</strong>.

Sempre in zona, c''è anche <a href="http://www.burnimacellai.it/" target="_blank">Burn – I macellai</a> (via Vigevano 34). L''atmosfera è semplice, ma elegante, e condita con buon cibo e vini scelti. Salumi, formaggi artigianali e sfizioserie solleticheranno il palato nell''attesa delle vere e proprie portate.
<h2>Verso Porta Romana</h2>
Fiorentine, costate, filetti, tagliate, cotolette, hamburger, tartare, ma anche salamelle, costine e salsicce: è il menù di <a href="http://www.osso-macelleriaefornelli.com/" target="_blank">Osso – Macelleria e fornelli</a> (Corso Lodi, 26 angolo Via Passo Buole), un nome un programma. Non mancano poi i piatti di pasta, i salumi e i formaggi, per accontentare tutti i palati. Il tutto, con un abbinamento sempre molto pensato con i vini migliori.
<h2>Dalle parti di Porta Venezia</h2>
Dall''altra parte della città, in zona porta Venezia, una tappa obbligata è la <a href="http://www.macelleriapellegrini.it/" target="_blank">Macelleria Pellegrini</a> (via Spallanzani, 6), conosciuta fin dal 1949 (quando fu fondata da Vittorio Pellegrini) come macelleria equina, ma oggi si può mangiare qualsiasi tipo di carne, purché di qualità. Il martedì e giovedì, dalle 12.30 alle 14.30, qui si può anche pranzare gustando piatti caldi e ricette tipiche accompagnati da un buon bicchiere di vino.

Poco più su, vicino a piazzale Bacone, si trova la <a href="http://www.bracelleria.com/" target="_blank">Bracelleria</a> (via Paracelso, 1). “Scegli la carne che vuoi... che a cucinarla ci pensiamo noi!” è il loro motto. Carattere rustico e familiare, questo locale era prima la macelleria Romanelli, fondata nel 1979, e rinnovata grazie alla passione della famiglia che la gestisce. I proprietari hanno infatti voluto creare un luogo nuovo, che potesse soddisfare le esigenze del mercato, ma anche del palato. Taglieri, tartare e pietanze alla brace, cotte su un braciere a legna a vista, sono i piatti forti.
<h2>Fino in viale Monza</h2>
Alla <a href="http://www.macelleriamaggio.it/" target="_blank">Macelleria Maggio</a>, che si trova un po'' più a nord, in viale Monza 78, va di moda l''aperitivo a base di carne fresca. Una tradizione che affonda le radici nel tempo, già nel 1916 infatti la famiglia organizzava brindisi di quartiere. In questo caso, non si tratta di un appuntamento fisso e per rimanere aggiornati bisogna seguire la <a href="https://www.facebook.com/Macelleria-Maggio-di-Biassoni-343562670153/" target="_blank">pagina Facebook</a> del locale dove, di volta in volta, vengono pubblicizzati gli eventi. Oltre alla carne di razza piemontese, nello storico locale, aperto nel 1920 dai fratelli Biassoni, si possono trovare anche conserve biologiche e pasta fresca ripiena denominate “di Nonna Pina” perché preparate proprio come faceva l''antenata.','Macellerie con cucina: un guida per Milano','Sei indirizzi da mettere nelle note per chi ama la carne. Un elenco di gusto da arricchire: chi aggiungereste alla lista?','inherit','closed','open','','51057-revision-v1','','','2016-05-11 12:47:21','2016-05-11 10:47:21','',51057,'http://old.lacucinaitaliana.it/51057-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (39,'2016-05-11 12:47:24','2016-05-11 10:47:24','«<strong>Dall''Alto Adige.Garantito</strong>». Sono <strong>Formaggio</strong> Stelvio DOP, <strong>Mela</strong> Alto Adige IGP, <strong>Speck</strong> Alto Adige IGP i prodotti testimonial della qualità altoatesina che incontrano consumatori e vacanzieri. La primavera ha visto in supermercati e punti vendita alimentari degustazioni per scoprirne i sapori. Torneranno in autunno. Per l’estate l’appuntamento è fra le montagne altoatesine. Per prepararsi già a casa ci sono anche le ricette sul sito <a href="http://www.altoadigegarantito.eu" target="_blank">Alto Adige Garantito</a>.
<h2>
Le mele</h2>
Sono <strong>13 le varietà di Mela Alto Adige</strong> che dal 2005 hanno ricevuto il marchio IGP dall’Unione Europea. 2000 ore di sole l’anno per le mele maturate nel frutteto più grande d’Europa. Sono coltivate nel rispetto della natura in una delle oltre 7.000 aziende famigliari dell’Alto Adige. È ricca di vitamina C, magnesio e fibre naturali.

&nbsp;
<h2>Lo speck</h2>
Per avere il marchio IGP, lo speck deve essere prodotto in Alto Adige seguendo un preciso disciplinare. Deve essere prodotto con cosce di suino <strong>magre</strong>, la salmistratura deve avvenire a secco con una miscela di <strong>spezie</strong> segreta e diversa per ciascun produttore, deve essere affumicato con legna poco resinosa e a massimo 20 gradi. La stagionatura minima è di 22 settimane. A prodotto finito il contenuto salino è inferiore al 5%. Ognuno dei 30 produttori del Consorzio Tutela Speck Alto Adige riceve almeno due visite al mese da parte di un ispettore.

&nbsp;
<h2>
Il Formaggio Stelvio</h2>
Prodotto sempre con<strong> latte fresco</strong> di montagna ha un delicato sapore erbaceo. Viene lavorato entro 48 ore e secondo i metodi tradizionali. Il Formaggio Stelvio ha la denominazione di origine europea DOP se viene prodotto esclusivamente da caglio di vitello e con l’aggiunta di fermenti coltivati, viene girato e lavato due volte la settimana con la soluzione salina e la microflora autoctona definite dal disciplinare ed è stagionato su<strong> tavole di legno</strong> per almeno 62 giorni.','Il gusto, garantito, dell''Alto Adige','Mele, formaggio e speck. Tre simboli dell''Alto Adige che arrivano con marchio garantito nei punti vendita, ma che accompagnano anche le prossime vacanze estive','inherit','closed','open','','51045-revision-v1','','','2016-05-11 12:47:24','2016-05-11 10:47:24','',51045,'http://old.lacucinaitaliana.it/51045-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-11 12:48:29','2016-05-11 10:48:29','Dietro al banco non solo più coltellacci e affettatrici: i <strong>macellai</strong> di oggi sono diventati anche <strong>cuochi</strong>. E nelle loro <strong>macellerie con cucina</strong> propongono piatti semplici, ma anche gourmet, a base (nemmeno a dirlo), di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/topics/carne/" target="_blank">carne</a>. Noi ne abbiamo selezionati sei di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/ristorante-selvaggina-milano/" target="_blank">Milano</a>, voi ne avete altri da consigliare?
<h2>Zona Ticinese</h2>
Una delle più note e rinomate è la <a href="https://www.facebook.com/macelleriapopolare" target="_blank">Macelleria Popolare</a>, aperta un anno fa nel mercato coperto della Darsena, vicino ai Navigli, e ideata da <strong>Giuseppe Zen</strong> già ideatore del locale <a href="http://www.mangiaridistrada.com/" target="_blank">Mangiari di Strada</a>, dove si può mangiare lo street food tipico delle diverse zone d''Italia.
Nella<strong> macelleria-ristorante</strong> si preparano piatti e ricette con prodotti provenienti solo da <strong>allevamenti biologici</strong> e <strong>di solo pascolo</strong>: dai fritti ai panini, fino alle ottime specialità alla griglia, da non perdere sono le "mitiche" <strong>bombette</strong>.

Sempre in zona, c''è anche <a href="http://www.burnimacellai.it/" target="_blank">Burn – I macellai</a> (via Vigevano 34). L''atmosfera è semplice, ma elegante, e condita con buon cibo e vini scelti. Salumi, formaggi artigianali e sfizioserie solleticheranno il palato nell''attesa delle vere e proprie portate.
<h2>Verso Porta Romana</h2>
Fiorentine, costate, filetti, tagliate, cotolette, hamburger, tartare, ma anche salamelle, costine e salsicce: è il menù di <a href="http://www.osso-macelleriaefornelli.com/" target="_blank">Osso – Macelleria e fornelli</a> (Corso Lodi, 26 angolo Via Passo Buole), un nome un programma. Non mancano poi i piatti di pasta, i salumi e i formaggi, per accontentare tutti i palati. Il tutto, con un abbinamento sempre molto pensato con i vini migliori.
<h2>Dalle parti di Porta Venezia</h2>
Dall''altra parte della città, in zona porta Venezia, una tappa obbligata è la <a href="http://www.macelleriapellegrini.it/" target="_blank">Macelleria Pellegrini</a> (via Spallanzani, 6), conosciuta fin dal 1949 (quando fu fondata da Vittorio Pellegrini) come macelleria equina, ma oggi si può mangiare qualsiasi tipo di carne, purché di qualità. Il martedì e giovedì, dalle 12.30 alle 14.30, qui si può anche pranzare gustando piatti caldi e ricette tipiche accompagnati da un buon bicchiere di vino.

Poco più su, vicino a piazzale Bacone, si trova la <a href="http://www.bracelleria.com/" target="_blank">Bracelleria</a> (via Paracelso, 1). “Scegli la carne che vuoi... che a cucinarla ci pensiamo noi!” è il loro motto. Carattere rustico e familiare, questo locale era prima la macelleria Romanelli, fondata nel 1979, e rinnovata grazie alla passione della famiglia che la gestisce. I proprietari hanno infatti voluto creare un luogo nuovo, che potesse soddisfare le esigenze del mercato, ma anche del palato. Taglieri, tartare e pietanze alla brace, cotte su un braciere a legna a vista, sono i piatti forti.
<h2>Fino in viale Monza</h2>
Alla <a href="http://www.macelleriamaggio.it/" target="_blank">Macelleria Maggio</a>, che si trova un po'' più a nord, in viale Monza 78, va di moda l''aperitivo a base di carne fresca. Una tradizione che affonda le radici nel tempo, già nel 1916 infatti la famiglia organizzava brindisi di quartiere. In questo caso, non si tratta di un appuntamento fisso e per rimanere aggiornati bisogna seguire la <a href="https://www.facebook.com/Macelleria-Maggio-di-Biassoni-343562670153/" target="_blank">pagina Facebook</a> del locale dove, di volta in volta, vengono pubblicizzati gli eventi. Oltre alla carne di razza piemontese, nello storico locale, aperto nel 1920 dai fratelli Biassoni, si possono trovare anche conserve biologiche e pasta fresca ripiena denominate “di Nonna Pina” perché preparate proprio come faceva l''antenata.','Macellerie con cucina: un guida per orientarsi a Milano','Sei indirizzi da mettere nelle note per chi ama la carne. Un elenco di gusto da arricchire: chi aggiungereste alla lista?','inherit','closed','open','','51057-revision-v1','','','2016-05-11 12:48:29','2016-05-11 10:48:29','',51057,'http://old.lacucinaitaliana.it/51057-revision-v1/',0,'revision','',0);
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<h2>Le mele</h2>
Sono <strong>13 le varietà di Mela Alto Adige</strong> che dal 2005 hanno ricevuto il marchio IGP dall’Unione Europea. 2000 ore di sole l’anno per le mele maturate nel frutteto più grande d’Europa. Sono coltivate nel rispetto della natura in una delle oltre 7.000 aziende famigliari dell’Alto Adige. È ricca di vitamina C, magnesio e fibre naturali.

&nbsp;
<h2>Lo speck</h2>
Per avere il marchio IGP, lo speck deve essere prodotto in Alto Adige seguendo un preciso disciplinare. Deve essere prodotto con cosce di suino <strong>magre</strong>, la salmistratura deve avvenire a secco con una miscela di <strong>spezie</strong> segreta e diversa per ciascun produttore, deve essere affumicato con legna poco resinosa e a massimo 20 gradi. La stagionatura minima è di 22 settimane. A prodotto finito il contenuto salino è inferiore al 5%. Ognuno dei 30 produttori del Consorzio Tutela Speck Alto Adige riceve almeno due visite al mese da parte di un ispettore.

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<h2>Il Formaggio Stelvio</h2>
Prodotto sempre con<strong> latte fresco</strong> di montagna ha un delicato sapore erbaceo. Viene lavorato entro 48 ore e secondo i metodi tradizionali. Il Formaggio Stelvio ha la denominazione di origine europea DOP se viene prodotto esclusivamente da caglio di vitello e con l’aggiunta di fermenti coltivati, viene girato e lavato due volte la settimana con la soluzione salina e la microflora autoctona definite dal disciplinare ed è stagionato su<strong> tavole di legno</strong> per almeno 62 giorni.','Il gusto, garantito, dell''Alto Adige','Mele, formaggio e speck. Tre simboli dell''Alto Adige che arrivano con marchio garantito nei punti vendita, ma che accompagnano anche le prossime vacanze estive','inherit','closed','open','','51045-revision-v1','','','2016-05-11 12:49:16','2016-05-11 10:49:16','',51045,'http://old.lacucinaitaliana.it/51045-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Zona Ticinese</h2>
Una delle più note e rinomate è la <a href="https://www.facebook.com/macelleriapopolare" target="_blank">Macelleria Popolare</a>, aperta un anno fa nel mercato coperto della Darsena, vicino ai Navigli, e ideata da <strong>Giuseppe Zen</strong> già ideatore del locale <a href="http://www.mangiaridistrada.com/" target="_blank">Mangiari di Strada</a>, dove si può mangiare lo street food tipico delle diverse zone d''Italia.
Nella<strong> macelleria-ristorante</strong> si preparano piatti e ricette con prodotti provenienti da <strong>allevamenti biologici</strong> e <strong>di solo pascolo</strong>: dai fritti ai panini, fino alle ottime specialità alla griglia, non bisogna perdere le "mitiche" <strong>bombette</strong>.

Sempre in zona, c''è anche <a href="http://www.burnimacellai.it/" target="_blank">Burn – I macellai</a> (via Vigevano 34). L''atmosfera è semplice, ma elegante, e condita con buon cibo e vini scelti. Salumi, formaggi artigianali e sfizioserie solleticheranno il palato nell''attesa delle vere e proprie portate.
<h2>Verso Porta Romana</h2>
Fiorentine, costate, filetti, tagliate, cotolette, hamburger, tartare, ma anche salamelle, costine e salsicce: è il menù di <a href="http://www.osso-macelleriaefornelli.com/" target="_blank">Osso – Macelleria e fornelli</a> (Corso Lodi, 26 angolo Via Passo Buole), un nome un programma. Non mancano poi i piatti di pasta, i salumi e i formaggi, per accontentare proprio tutti. Non mancano ottimi vini con cui abbinare contante prelibatezze.
<h2>Dalle parti di Porta Venezia</h2>
Dall''altra parte della città, in zona porta Venezia, una tappa obbligata è la <a href="http://www.macelleriapellegrini.it/" target="_blank">Macelleria Pellegrini</a> (via Spallanzani, 6), conosciuta fin dal 1949 (quando fu fondata da Vittorio Pellegrini) come macelleria equina, ma oggi si può mangiare qualsiasi tipo di carne, purché di qualità. Il martedì e giovedì, dalle 12.30 alle 14.30, qui si può anche pranzare gustando piatti caldi e ricette tipiche accompagnati da un buon bicchiere di vino.

Poco più su, vicino a piazzale Bacone, si trova la <a href="http://www.bracelleria.com/" target="_blank">Bracelleria</a> (via Paracelso, 1). “Scegli la carne che vuoi... che a cucinarla ci pensiamo noi!” è il loro motto. Carattere rustico e familiare, questo locale era prima la macelleria Romanelli, fondata nel 1979, e rinnovata grazie alla passione della famiglia che la gestisce. I proprietari hanno infatti voluto creare un luogo nuovo, che potesse soddisfare le esigenze del mercato, ma anche del palato. Taglieri, tartare e pietanze alla brace, cotte su un braciere a legna a vista, sono i piatti forti.
<h2>Fino in viale Monza</h2>
Alla <a href="http://www.macelleriamaggio.it/" target="_blank">Macelleria Maggio</a>, che si trova un po'' più a nord, in viale Monza 78, va di moda l''aperitivo a base di carne fresca. Una tradizione che affonda le radici nel tempo, già nel 1916 infatti la famiglia organizzava brindisi di quartiere. In questo caso, non si tratta di un appuntamento fisso e per rimanere aggiornati bisogna seguire la <a href="https://www.facebook.com/Macelleria-Maggio-di-Biassoni-343562670153/" target="_blank">pagina Facebook</a> del locale dove, di volta in volta, vengono pubblicizzati gli eventi. Oltre alla carne di razza piemontese, nello storico locale, aperto nel 1920 dai fratelli Biassoni, si possono trovare anche conserve biologiche e pasta fresca ripiena denominate “di Nonna Pina” perché preparate proprio come faceva l''antenata.','Macellerie con cucina: un guida per orientarsi a Milano','Sei indirizzi da mettere nelle note per chi ama la carne. Un elenco di gusto da arricchire: chi aggiungereste alla lista?','inherit','closed','open','','51057-revision-v1','','','2016-05-11 12:50:43','2016-05-11 10:50:43','',51057,'http://old.lacucinaitaliana.it/51057-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Zona Ticinese</h2>
Una delle più note e rinomate è la <a href="https://www.facebook.com/macelleriapopolare" target="_blank">Macelleria Popolare</a>, aperta un anno fa nel mercato coperto della Darsena, vicino ai Navigli, e ideata da <strong>Giuseppe Zen</strong> già ideatore del locale <a href="http://www.mangiaridistrada.com/" target="_blank">Mangiari di Strada</a>, dove si può mangiare lo street food tipico delle diverse zone d''Italia.
Nella<strong> macelleria-ristorante</strong> si preparano piatti e ricette con prodotti provenienti da <strong>allevamenti biologici</strong> e <strong>di solo pascolo</strong>: dai fritti ai panini, fino alle ottime specialità alla griglia, non bisogna perdere le "mitiche" <strong>bombette</strong>.

Sempre in zona, c''è anche <a href="http://www.burnimacellai.it/" target="_blank">Burn – I macellai</a> (via Vigevano 34). L''atmosfera è semplice, ma elegante, e condita con buon cibo e vini scelti. Salumi, formaggi artigianali e sfizioserie solleticheranno il palato nell''attesa delle vere e proprie portate.
<h2>Verso Porta Romana</h2>
Fiorentine, costate, filetti, tagliate, cotolette, hamburger, tartare, ma anche salamelle, costine e salsicce: è il menù di <a href="http://www.osso-macelleriaefornelli.com/" target="_blank">Osso – Macelleria e fornelli</a> (Corso Lodi, 26 angolo Via Passo Buole), un nome un programma. Non mancano poi i piatti di pasta, i salumi e i formaggi, per accontentare proprio tutti. Non mancano ottimi vini con cui abbinare contante prelibatezze.
<h2>Dalle parti di Porta Venezia</h2>
Dall''altra parte della città, in zona porta Venezia, una tappa obbligata è la <a href="http://www.macelleriapellegrini.it/" target="_blank">Macelleria Pellegrini</a> (via Spallanzani, 6), conosciuta fin dal 1949 (quando fu fondata da Vittorio Pellegrini) come macelleria equina. Ma oggi qui si può mangiare qualsiasi tipo di carne, con un unico tratto distintivo: la qualità. Il martedì e giovedì, dalle 12.30 alle 14.30, si può anche pranzare gustando piatti caldi e ricette tipiche accompagnati da un buon bicchiere di vino.

Poco più su, vicino a piazzale Bacone, si trova la <a href="http://www.bracelleria.com/" target="_blank">Bracelleria</a> (via Paracelso, 1). “Scegli la carne che vuoi... che a cucinarla ci pensiamo noi!” è il loro motto. Carattere rustico e familiare, questo locale era prima la macelleria Romanelli, fondata nel 1979, e rinnovata grazie alla passione della famiglia che la gestisce. I proprietari hanno infatti voluto creare un luogo nuovo, che potesse soddisfare le esigenze del mercato, ma anche del palato. Taglieri, tartare e pietanze alla brace, cotte su un braciere a legna a vista, sono i piatti forti.
<h2>Fino in viale Monza</h2>
Alla <a href="http://www.macelleriamaggio.it/" target="_blank">Macelleria Maggio</a>, che si trova un po'' più a nord, in viale Monza 78, va di moda l''aperitivo a base di carne fresca. Una tradizione che affonda le radici nel tempo, già nel 1916 infatti la famiglia organizzava brindisi di quartiere. In questo caso, non si tratta di un appuntamento fisso e per rimanere aggiornati bisogna seguire la <a href="https://www.facebook.com/Macelleria-Maggio-di-Biassoni-343562670153/" target="_blank">pagina Facebook</a> del locale dove, di volta in volta, vengono pubblicizzati gli eventi. Oltre alla carne di razza piemontese, nello storico locale, aperto nel 1920 dai fratelli Biassoni, si possono trovare anche conserve biologiche e pasta fresca ripiena denominate “di Nonna Pina” perché preparate proprio come faceva l''antenata.','Macellerie con cucina: un guida per orientarsi a Milano','Sei indirizzi da mettere nelle note per chi ama la carne. Un elenco di gusto da arricchire: chi aggiungereste alla lista?','inherit','closed','open','','51057-revision-v1','','','2016-05-11 12:52:39','2016-05-11 10:52:39','',51057,'http://old.lacucinaitaliana.it/51057-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2016-05-11 13:05:15','2016-05-11 11:05:15','Con la melanzana si cucinano alcuni dei piatti più squisiti della nostra cucina, dalla parmigiana alla caponata e alla pasta alla norma. Ma anche in nel resto d''Europa sanno come servirla, basta assaggiare il moussaka greco, le cotolette alla provenzale in Francia o le berenjenas con queso spagnole.
<h2>Il lungo viaggio della melanzana</h2>
Fino al VII secolo però, non la si conosceva nel nostro continente, dove la portarono gli Arabi quando conquistarono la penisola iberica. Ma anche gli Arabi avevano scoperto la melanzana da un''altra parte: probabilmente in Persia, dove era giunta dall''India del Nord. Ma c''è chi sostiene che in Cina la si coltivasse da prima di Cristo.
<h2>Un frutto malsano</h2>
All''inizio della sua storia in Occidente la melanzana non gode di ottima fama: gli arabi la chiamano al badinjian, qualcosa che somiglia a “uovo del diavolo”. In Spagna alcuni pensano che causi malattie come isteria ed epilessia, tisi e cancro. Altri sostengono che peggiori l''umore dell''uomo o addirittura porti a cambiare il colore del viso rendendolo più scuro. L''agronomo Gabriel Alonso de Herrera nel 1513 arriva a dire che “gli Arabi la portarono in Europa per uccidere con essa i Cristiani”, mentre in Italia accanto al nome petronciano si conia melanzana, dal latino mela insana, frutto non sano. Durante il Medioevo la si coltiva sì nell''Europa meridionale, ma la mangiano soprattuto gli Arabi e gli Ebrei convertiti, che infatti sono i primi a specializzarsi nei piatti a base di melanzane.
<h2>I nomi della melanzana</h2>
La melanzana ha la particolarità di essere chiamata con un nome diverso nelle varie lingue europee. La versione più vicina all''originale arabo è il francese aubergine, che somiglia molto al catalano albergínia. In occitano era invece vietase, che letteralmente significa “pene di asino”: un tempo si credeva infatti che il suo consumo avesse effetti afrodisiaci, come riportano il naturalista Pietro Mattioli e l''antropologo pietro Camporesi, ma come si legge anche nella commedia Clizia di Machiavelli. Non a caso uno degli altri nomi della melanzana era “pomo d''amore”. In inglese si usa invece eggplant (pianta uovo): strano se pensiamo alle classiche melanzane violacee, un po'' meno se associamo il nome alla variante più chiara e ovale. Infine, il nome turco di questo frutto, patlican, è probabilmente relazionato a un verbo che significa “esplodere” e da questo termine derivano i nomi della melanzana in molte lingue dei Balcani e dell''Europa Orientale.
<h2>Proprietà benefiche</h2>
Nessun effetto collaterale, tantomeno l''aumento delle virtù amatorie è realmente imputabile al consumo di melanzane. Sono piuttosto riconosciute le proprietà depurative, l''alto contenuto di acqua e fibre e il basso indice glicemico. L''acido clorogenico e la nasunina, inoltre, agiscono contro i radicali liberi, combattendo l''invecchiamento e le malattie cardiovascolari. Nessun problema a metterle in tavola, quindi, fritte o al naturale, con la pasta o nell''insalata. Tranne che per la protagonista di un famoso libro, che acconsente a sposare il suo innamorato solo alla condizione di non dover mai mangiare melanzane.','Da frutto insano a cibo afrodisiaco, storia della melanzana e dei suoi nomi stravaganti','Portato in Europa dagli Arabi, le melanzane hanno attraversato i secoli e le leggende, fino a diventare un ingrediente molto diffuso nella cucina mediterranea
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	 (3721,'2016-05-11 13:05:49','2016-05-11 11:05:49','Quest’anno il giro d’Italia si arricchisce di 10 nuove tappe, gastronomiche. All’arrivo il 21 maggio a Corvara, in Alta Badia, della carovana di ciclisti, partirà un secondo tour gastronomico tra i piatti della tradizione ed i prodotti d''eccellenza italiani, il Giro d''Italia dei Sapori.
<h2>10 baite, 10 chef, 10 regioni, 10 piatti</h2>
Dieci baite partecipanti a cui sono abbinate ad altrettanti chef stellati, che rappresentano le regioni toccate dalla 99°edizione dell''evento ciclistico fra i più seguiti al mondo. Sulle orme della Corsa Rosa, dalla Calabria al Piemonte, risalendo tutta la penisola da sud a nord e da est a ovest, si entra a contatto con realtà gastronomiche, proprie della tradizione culinaria italiana. Nella creazione della ricetta, ogni chef si è ispirato alla cucina e alle tradizioni della propria regione. Le specialità gastronomiche raccontano la storia e le peculiarità dei vari territori, legate ai prodotti e naturalmente allo chef stellato e al suo percorso. Il tutto seguendo le strade che sono lo scenario del Giro d''Italia ciclistico del 2016.
<h2>Le 10 tappe del giro, piatto dopo piatto</h2>
Dopo la partenza in Olanda, la Corsa Rosa si sposta in Calabria, regione rappresentata dallo Chef stellato Luca Abbruzzino (Ristorante Antonio Abbruzzino) con le sue <strong>Linguine con crema di cozze, zenzero e limone</strong>, create per il rifugio I Tablá. Una donna e cioè Marianna Vitale del ristorante stellato Sud,  propone per il rifugio Las Vegas il piatto<strong> Il riso e la parmigiana di melanzane</strong> in rappresentanza della Campania. <strong>Mezzelune di pasta all''uovo, ripiene di porcini, pecorino e tartufo di Norcia</strong> è il piatto abruzzese di Emanuele Mazzella (Ristorante Vespasia, 1 stella Michelin) per il rifugio Lée.
La regione Toscana è invece rappresentata dallo Chef due stelle Michelin, Gaetano Trovato (Ristorante Arnolfo), che per il rifugio Bioch ha pensato ad un <strong>Pollo del Val d''Arno, petto, coscio, patate al fumo e rosmarino</strong>. Max Mascia, 2 stelle Michelin, Ristorante San Domenico di Imola, degusterà gli ospiti del rifugio Mesoles con il piatto <strong>Cappello del prete, brasato al Sangiovese di Romagna con polenta integrale mantecata al formaggio di fossa</strong>. Arrivati al nord Italia, lo Chef del ristorante stellato La Siriola di San Cassiano, Matteo Metullio, rappresenta la sua regione di origine e cioè il Friuli Venezia Giulia. In collaborazione con il rifugio Piz Arlara ha creato la <strong>Putizza triestina</strong>, un dolce tipico triestino, a base di cioccolato, canditi, pasta sfoglia e frutta secca, rivisitato in chiave moderna dallo Chef stellato più giovane d''Italia.

L''altoatesino <strong>Norbert Niederkofler</strong>, chef bi-stellato del ristorante St. Hubertus, che quest''anno festeggia i primi 20 anni di attività, è abbinato al rifugio Jimmy, per il quale ha ideato <strong>Fusilli di farro monograno alla carbonara tirolese</strong>. È altoatesino anche Nicola Laera, lo chef del ristorante stellato La Stüa de Michil, che propone una <strong>Battuta di capriolo, sedano rapa, nocciole, caprino e pain d''épices</strong> per il rifugio Crëp de Munt. <strong>Carlo Cracco</strong> partecipa in rappresentanza della Lombardia. Per l''iniziativa propone una <strong>Zuppa Pavese</strong>, che può essere assaggiata al rifugio Pralongiá. Il gran finale del Giro d''Italia quest''anno si svolge in Piemonte, regione rappresentata dallo Chef <strong>Enrico Crippa</strong>, 3 stelle Michelin. Per il rifugio Col Alt ha pensato ad un <strong>piatto a sorpresa che ha voluto chiamare Giro....in Piemonte, in onore dell''ultima tappa della Corsa Rosa</strong>.
<h2>Da assaggiare tutta l’estate</h2>
Questi piatti verranno serviti durante tutta la stagione estiva 2016 nei rifugi partecipanti. Ai vari piatti verrà abbinato un vino dell''Alto Adige.
Gli escursionisti e amanti della buona cucina avranno il piacere di creare il proprio Giro d''Italia dei Sapori, assaggiando i piatti delle regioni preferite. Le baite sono raggiungibili a piedi o con gli impianti di risalita, oppure in sella ad una comoda bici elettrica, che può essere noleggiata presso una delle Aree Movimënt a 2000 metri, oppure presso gli uffici turistici di Corvara, La Villa e La Val.','Il Giro d’Italia fa tappa in Alta Badia, e diventa tour gastronomico','In occasione della tappa di Corvara, in Alta Badia, si festeggia il Giro d’Italia, in versione gourmet. 10 chef stellati portano le loro ricette in rappresentanza di altrettante regioni, in 10 rifugi – da mangiare per tutta l’estate','inherit','closed','open','','51013-revision-v1','','','2016-05-11 13:05:49','2016-05-11 11:05:49','',51013,'http://old.lacucinaitaliana.it/51013-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-11 13:06:43','2016-05-11 11:06:43','','Cuscus di polpo','','inherit','closed','open','','51074-revision-v1','','','2016-05-11 13:06:43','2016-05-11 11:06:43','',51074,'http://old.lacucinaitaliana.it/51074-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-11 13:10:40','2016-05-11 11:10:40','','Scampi arrostiti all''arancia','','publish','closed','closed','','scampi-arrostiti-allarancia','','','2016-05-11 13:10:40','2016-05-11 11:10:40','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=51079',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (46,'2016-05-11 13:14:47','2016-05-11 11:14:47','','Pennette al ragù vegetale','','publish','closed','closed','','pennette-al-ragu-vegetale','','','2016-05-11 13:14:47','2016-05-11 11:14:47','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=51082',0,'cp-ricetta','',0),
	 (3721,'2016-05-11 13:13:01','2016-05-11 11:13:01','','pennette al ragù vegetale','','inherit','closed','open','','pennette-al-ragu-vegetale','','','2016-05-11 13:13:01','2016-05-11 11:13:01','',51082,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/pennette-al-ragù-vegetale.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (1574,'2016-05-11 13:18:04','2016-05-11 11:18:04','','Asparagi con pecorino, timo e burro nocciola','','inherit','closed','open','','51061-revision-v1','','','2016-05-11 13:18:04','2016-05-11 11:18:04','',51061,'http://old.lacucinaitaliana.it/51061-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-11 13:25:45','2016-05-11 11:25:45','','Bocconcini di pollo fritto con guacamole piccante','','publish','closed','closed','','bocconcini-di-pollo-fritto-con-guacamole-piccante','','','2016-05-11 13:25:45','2016-05-11 11:25:45','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=51086',0,'cp-ricetta','',0);
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	 (46,'2016-05-11 13:23:20','2016-05-11 11:23:20','','Crema di patate e asparagi','','publish','closed','closed','','crema-di-patate-e-asparagi','','','2018-01-11 09:31:57','2018-01-11 08:31:57','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=51087',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (3721,'2016-05-11 13:21:18','2016-05-11 11:21:18','','crema di asparagi e patate','','inherit','closed','open','','crema-di-asparagi-e-patate','','','2016-05-11 13:21:18','2016-05-11 11:21:18','',51087,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/crema-di-asparagi-e-patate.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (46,'2016-05-11 13:23:08','2016-05-11 11:23:08','Con la <strong>melanzana</strong> si cucinano alcuni dei piatti più squisiti della nostra cucina, dalla <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/una-parmigiana-di-melanzane-a-regola-darte/" target="_blank">parmigiana </a>alla <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/proprieta-melanzana/" target="_blank">caponata</a> e alla <strong>pasta alla norma</strong>. Ma anche in nel resto d''Europa sanno come servirla, basta assaggiare il <em>moussaka</em> greco, le cotolette alla provenzale in Francia o le <em>berenjenas con queso</em> spagnole.
<h2>Il lungo viaggio della melanzana</h2>
Fino al VII secolo però, non la si conosceva nel nostro continente, dove la portarono <strong>gli Arabi quando conquistarono la penisola iberica</strong>. Anche gli Arabi però avevano scoperto la melanzana da un''altra parte: probabilmente in Persia, dove era giunta dall''India del Nord. <a href="http://aob.oxfordjournals.org/content/102/6/891.full.pdf" target="_blank">Ma c''è chi sostiene che in Cina la si coltivasse da prima di Cristo</a>.
<h2>Un frutto malsano</h2>
All''inizio della sua storia in Occidente la melanzana non gode di ottima fama: gli arabi la chiamano <em>al badinjian</em>, qualcosa che somiglia a “<strong>uovo del diavolo</strong>”. In Spagna alcuni pensano che causi malattie come <strong>isteria, epilessia, tisi e cancro</strong>. Altri sostengono che peggiori l''umore dell''uomo o addirittura <a href="http://www.historiacocina.com/historia/articulos/berenjena.htm" target="_blank">porti a cambiare il colore del viso rendendolo più scuro</a>. L''agronomo <strong>Gabriel Alonso de Herrera</strong> nel 1513 arriva a dire che “<strong>gli Arabi la portarono in Europa per uccidere con essa i Cristiani</strong>”, mentre in Italia accanto al nome <strong>petronciano</strong> si conia melanzana, dal latino <em>mela insana</em>, <strong>frutto non sano</strong>. Durante il Medioevo la si coltiva sì nell''Europa meridionale, ma la mangiano soprattuto <strong>gli Arabi e gli Ebrei convertiti</strong>, che infatti sono i primi a specializzarsi nei piatti a base di melanzane.
<h2>I nomi della melanzana</h2>
La melanzana ha la particolarità di essere chiamata con un nome diverso nelle varie lingue europee. La versione più vicina all''originale arabo è il francese <em>aubergine</em>, che somiglia molto al catalano <em>albergínia</em>. In occitano era invece <em>vietase</em>, <a href="http://www.historiacocina.com/historia/articulos/berenjena1.htm" target="_blank">che letteralmente significa “pene di asino”</a>: un tempo si credeva infatti che <strong>il suo consumo avesse effetti afrodisiaci</strong>, come riportano il naturalista Pietro Mattioli e l''antropologo pietro Camporesi, ma come si legge anche <strong>nella commedia <em>Clizia</em> di Machiavelli</strong>. Non a caso uno degli altri nomi della melanzana era “pomo d''amore”. In inglese si usa invece <em>eggplant</em> (pianta uovo): strano se pensiamo alle classiche melanzane violacee, un po'' meno se associamo il nome alla variante più chiara e ovale. Infine, il nome turco di questo frutto, <em>patlican</em>, è probabilmente relazionato a un verbo che significa “esplodere” e da questo termine derivano i modi di chiamare la melanzana in molte lingue dei Balcani e dell''Europa Orientale.
<h2>Proprietà benefiche</h2>
Nessun effetto collaterale, tantomeno l''aumento delle virtù amatorie è realmente imputabile al consumo di melanzane. Sono piuttosto riconosciute le <strong>proprietà depurative, l''alto contenuto di acqua e fibre e il basso indice glicemico</strong>. L''acido clorogenico e la nasunina, inoltre, agiscono contro i radicali liberi, combattendo l''invecchiamento e le malattie cardiovascolari. Nessun problema a metterle in tavola, quindi, <strong>fritte o al naturale, con la pasta o nell''insalata</strong>. Tranne che per la protagonista di un famoso libro, <a href="https://www.youtube.com/watch?v=TpjRgu9nwEI" target="_blank">che acconsente a sposare il suo innamorato solo alla condizione di non dover mai mangiare melanzane</a>.','Da frutto insano a cibo afrodisiaco, storia della melanzana e dei suoi nomi stravaganti','Portato in Europa dagli Arabi, le melanzane hanno attraversato i secoli e le leggende, fino a diventare un ingrediente molto diffuso nella cucina mediterranea
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	 (6815,'2016-05-16 04:52:31','2016-05-16 02:52:31','Stanno per arrivare sulle nostre tavole, eppure non sono più diffuse come una volta. Strano, perché di nespole nella nostra cultura si parla da sempre: “<strong>Col tempo e con la paglia si maturano le nespole</strong>”, recita un proverbio. Sì perché le <strong>nespole</strong>, un po'' come le <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/fave-pitagora/">fave</a></strong>, sono tra i pochi frutti, verdure e ortaggi di cui è possibile tracciare una “storia”. Merito della <strong>simbologia</strong> e dei rituali che le accompagnavano, ma anche per varietà e rituali che si sono succeduti nel corso dei secoli.
<h2>Nespole sul letto di paglia</h2>
Il <strong>nespolo comune (Nespilus germanica)</strong> è una pianta conosciuta <strong>in Europa fin dall''antichità</strong>, coltivata sulle rive del Mar Caspio e poi via via nell''Asia Minore e in tutto il bacino del Mediterraneo. Ma attenzione: non sono suoi i frutti che maturano in questo periodo. Le nespole comuni vengono infatti <strong>raccolte a ottobre</strong>, e <strong>non sono immediatamente commestibili</strong>. Questo a causa del sapore eccessivamente astringente per l''elevata quantità di tannini e per la presenza di acido acetico e formico. Le nespole devono essere così <strong>lasciate ad “ammezzire”, ossia maturare</strong> per diverse settimane <strong>nei granai, su un letto di paglia</strong>. Si spiega così il famoso proverbio: progressivamente, infatti, le nespole maturano assumendo il tipico colore <strong>marroncino</strong>. E un tempo erano tra i pochi frutti dal sapore dolce che si potevano consumare nei <strong>mesi invernali</strong>. La fermentazione, infatti, genera un ammorbidimento della polpa e la liberazione degli zuccheri che ne trasformano completamente il sapore.
<h2>Donne e pazienza</h2>
Per questo, forse, le nespole sono sempre state considerato un<strong> frutto “magico” e benaugurante</strong>. Per i <strong>Romani</strong>, l''albero del nespolo aiutava a<strong> tenere lontano dalla casa sventure e stregonerie</strong>. I frutti erano invece <strong>simbolo di prudenza, saggezza e pazienza</strong>. E chissà, per questo da sempre associato alle<strong> virtù femminili</strong>, alla donna virtuosa: al punto che regalare un <strong>rametto di nespole</strong> era considerato di buon augurio in occasione dei <strong>matrimoni</strong>. Più in generale, alle nespole venivano associate una miriade di benefici per la salute, confermati in seguito dalla scienza. Le nespole aiutano infatti la digestione, sono ricche di <strong>vitamina C</strong> e hanno un ottimo potere saziante, ad onta del limitato apporto calorico.
<h2>Arrivano i giapponesi</h2>
A partire dal <strong>Settecento</strong>, però, il nespolo comune è stato via via affiancato e quasi sostituito da un''altra specie importata dall''Estremo Oriente, l''<strong>Eriobotrya japonica o nespolo del Giappone</strong>. Le nespole giapponesi, diffuse soprattutto nell''Italia meridionale, si consumano invece già a partire dalla <strong>fine di maggio</strong>. Anche se, quando raccolte ancora poco mature, conservano ancora un po'' del sapore acidulo delle loro “parenti” europee. Dunque, anche qui, meglio usare un po'' di pazienza e consumare solo nespole appena raccolte dalla pianta, ma<strong> ben mature</strong>. L''albero del nespolo giapponese si riconosce dalle maggiori dimensioni e dalle foglie grandi dalla forma appuntita.
<h2>Il mistero dei Malavoglia</h2>
Abbiamo visto come il nespolo comune fosse considerato, un tempo, un autentico <strong>scaccia-guai</strong> per le case contadine. Probabilmente incideva anche la sua capacità di <strong>scandire le stagioni</strong>, visto che era<strong> il primo a fiorire e l''ultimo a far maturare i suoi frutti.</strong> Ma chiunque abbia letto <em><strong>I Malavoglia</strong> </em>di <strong>Giovanni Verga</strong> ora si chiederà: la <strong>Casa del nespolo</strong> della sventurata famiglia di Aci Trezza, deve il suo nome a <strong>un</strong> <strong>nespolo comune o a un nespolo giapponese?</strong> Il dibattito tra gli appassionati di botanica e di letteratura è accesissimo. Sappiamo infatti con certezza che il nespolo giapponese, dopo il suo arrivo in Francia nel 1784, già pochi anni dopo iniziò ad essere coltivato con successo in Campania e in Sicilia. Tuttavia, appare improbabile che negli anni ''60 dell''Ottocento (periodo di ambientazione dei Malavoglia) il nespolo giapponese venisse coltivato in un''<strong>umile casa di pescatori</strong>: poteva comparire, al più, in qualche <strong>giardino aristocratico</strong>. Alcuni passi dei <em>Malavoglia</em> lasciano invece pensare al <strong>nespolo comune europeo</strong>, sia per il suo <strong>ruolo beffardamente simbolico</strong> – il nespolo doveva portare fortuna, ma alla famiglia accadranno praticamente solo disgrazie – analogo a quella della sfortunata nave Provvidenza. Sia per quei passi in cui Verga sembra sottolineare il ruolo del nespolo come albero che <strong>scandisce le stagioni</strong>. “Il nespolo intanto stormiva ancora, adagio adagio, e le ghirlande di margherite, ormai vizze, erano tuttora appese all’uscio e le finestre, come ce le avevano messe a Pasqua delle Rose”. Gustiamoci dunque le nostre nespole, ma ricordiamoci che sono i frutti di quell''aristocratico albero importato dal Giappone, e non di quell''altro saggio e secolare guardiano delle case contadine.

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<h2>3 Dolci con le nespole</h2>
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&nbsp;','Le nespole, il frutto della pazienza','Quelle di Giovanni Verga, e che si maturano “col tempo e con la paglia”, arriveranno a ottobre. Quelle di maggio sono invece molto diverse, originarie del Giappone. Ecco le differenze. E la curiosa storia di un prodotto che, da sempre, ha affascinato l''uomo','publish','closed','closed','','nespola-tipi','','','2016-05-16 04:52:31','2016-05-16 02:52:31','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=51091',0,'cp-news','',0),
	 (3721,'2016-05-11 13:23:20','2016-05-11 11:23:20','','Crema di patate e asparagi','','inherit','closed','open','','51087-revision-v1','','','2016-05-11 13:23:20','2016-05-11 11:23:20','',51087,'http://old.lacucinaitaliana.it/51087-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-05-11 13:25:45','2016-05-11 11:25:45','','Bocconcini di pollo fritto con guacamole piccante','','inherit','closed','open','','51086-revision-v1','','','2016-05-11 13:25:45','2016-05-11 11:25:45','',51086,'http://old.lacucinaitaliana.it/51086-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-11 13:38:14','2016-05-11 11:38:14','','Torta romantica al Moscato con panna e fragole','','publish','closed','closed','','torta-romantica-al-moscato-con-panna-e-fragole','','','2016-05-11 13:38:14','2016-05-11 11:38:14','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=51094',0,'cp-ricetta','',0),
	 (46,'2016-05-11 13:29:57','2016-05-11 11:29:57','Con la <strong>melanzana</strong> si cucinano alcuni dei piatti più squisiti della nostra cucina, dalla <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/una-parmigiana-di-melanzane-a-regola-darte/" target="_blank">parmigiana </a>alla <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/proprieta-melanzana/" target="_blank">caponata</a> e alla <strong>pasta alla norma</strong>. Ma anche in nel resto d''Europa sanno come servirla, basta assaggiare il <em>moussaka</em> greco, le cotolette alla provenzale in Francia o le <em>berenjenas con queso</em> spagnole.
<h2>Il lungo viaggio della melanzana</h2>
Fino al VII secolo però, non la si conosceva nel nostro continente, dove la portarono <strong>gli Arabi quando conquistarono la penisola iberica</strong>. Anche gli Arabi però avevano scoperto la melanzana da un''altra parte: probabilmente in Persia, dove era giunta dall''India del Nord. <a href="http://aob.oxfordjournals.org/content/102/6/891.full.pdf" target="_blank">Ma c''è chi sostiene che in Cina la si coltivasse da prima di Cristo</a>.
<h2>Un frutto malsano</h2>
All''inizio della sua storia in Occidente la melanzana non gode di ottima fama: gli arabi la chiamano <em>al badinjian</em>, qualcosa che somiglia a “<strong>uovo del diavolo</strong>”. In Spagna alcuni pensano che causi malattie come <strong>isteria, epilessia, tisi e cancro</strong>. Altri sostengono che peggiori l''umore dell''uomo o addirittura <a href="http://www.historiacocina.com/historia/articulos/berenjena.htm" target="_blank">porti a cambiare il colore del viso rendendolo più scuro</a>. L''agronomo <strong>Gabriel Alonso de Herrera</strong> nel 1513 arriva a dire che “<strong>gli Arabi la portarono in Europa per uccidere con essa i Cristiani</strong>”, mentre in Italia accanto al nome <strong>petronciano</strong> si conia melanzana, dal latino <em>mela insana</em>, <strong>frutto non sano</strong>. Durante il Medioevo la si coltiva sì nell''Europa meridionale, ma la mangiano soprattuto <strong>gli Arabi e gli Ebrei convertiti</strong>, che infatti sono i primi a specializzarsi nei piatti a base di melanzane.
<h2>I nomi della melanzana</h2>
La melanzana ha la particolarità di essere chiamata con un nome diverso nelle varie lingue europee. La versione più vicina all''originale arabo è il francese <em>aubergine</em>, che somiglia molto al catalano <em>albergínia</em>. In occitano era invece <em>vietase</em>, <a href="http://www.historiacocina.com/historia/articulos/berenjena1.htm" target="_blank">che letteralmente significa “pene di asino”</a>: un tempo si credeva infatti che <strong>il suo consumo avesse effetti afrodisiaci</strong>, come riportano il naturalista Pietro Mattioli e l''antropologo pietro Camporesi, ma come si legge anche <strong>nella commedia <em>Clizia</em> di Machiavelli</strong>. Non a caso uno degli altri nomi della melanzana era “pomo d''amore”. In inglese si usa invece <em>eggplant</em> (pianta uovo): strano se pensiamo alle classiche melanzane violacee, un po'' meno se associamo il nome alla variante più chiara e ovale. Infine, il nome turco di questo frutto, <em>patlican</em>, è probabilmente relazionato a un verbo che significa “esplodere” e da questo termine derivano i modi di chiamare la melanzana in molte lingue dei Balcani e dell''Europa Orientale.
<h2>Proprietà benefiche</h2>
Nessun effetto collaterale, tantomeno l''aumento delle virtù amatorie è realmente imputabile al consumo di melanzane. Sono piuttosto riconosciute le <strong>proprietà depurative, l''alto contenuto di acqua e fibre e il basso indice glicemico</strong>. L''acido clorogenico e la nasunina, inoltre, agiscono contro i radicali liberi, combattendo l''invecchiamento e le malattie cardiovascolari. Nessun problema a metterle in tavola, quindi, <strong>fritte o al naturale, con la pasta o nell''insalata</strong>. Tranne che per la protagonista di un famoso libro, <a href="https://www.youtube.com/watch?v=TpjRgu9nwEI" target="_blank">che acconsente a sposare il suo innamorato solo alla condizione di non dover mai mangiare melanzane</a>.

di <strong>Vincenzo Genovese</strong>','Da frutto insano a cibo afrodisiaco, storia della melanzana e dei suoi nomi stravaganti','Portato in Europa dagli Arabi, le melanzane hanno attraversato i secoli e le leggende, fino a diventare un ingrediente molto diffuso nella cucina mediterranea
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	 (46,'2016-05-11 13:32:45','2016-05-11 11:32:45','Stanno per arrivare sulle nostre tavole, eppure non sono più diffuse come un tempo. Strano, perché di nespole nella nostra gastronomia si parla da sempre: “<strong>Col tempo e con la paglia si maturano le nespole</strong>”, recita un proverbio di cui stentiamo a decifrare il significato. Sì perché le <strong>nespole</strong>, un po'' come le <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/fave-pitagora/">fave</a></strong>, sono tra i pochi frutti, verdure e ortaggi di cui è possibile tracciare una “storia”. Merito della <strong>simbologia</strong> e dei rituali che le accompagnavano, ma anche per varietà e rituali che si sono succeduti nel corso dei secoli.
<h2>Dolce d''inverno</h2>
Il <strong>nespolo comune (Nespilus germanica)</strong> è una pianta conosciuta <strong>in Europa fin dall''antichità</strong>, coltivata sulle rive del Mar Caspio e poi via via nell''Asia Minore e in tutto il bacino del Mediterraneo. Ma attenzione: non sono suoi i frutti che maturano in questo periodo. Le nespole comuni vengono infatti <strong>raccolte a ottobre</strong>, e <strong>non sono immediatamente commestibili</strong>. Questo a causa del sapore eccessivamente astringente per l''elevata presenza di tannini e la presenza di acido acetico e formico. Le nespole devono essere così <strong>lasciate ad “ammezzire”, ossia maturare</strong> per diverse settimane <strong>nei granai, su un letto di paglia</strong>. Si spiega così il famoso proverbio: progressivamente, infatti, le nespole si maturano assumendo il tipico colore <strong>marroncino</strong>. E un tempo erano tra i pochi frutti dal sapore dolce che si potevano consumare nei <strong>mesi invernali</strong>. La fermentazione, infatti, genera un ammorbidimento della polpa e la liberazione degli zuccheri che ne trasformano completamente il sapore.
<h2>Donne e pazienza</h2>
Per questo, forse, le nespole sono sempre state considerato un<strong> frutto “magico” e benaugurante</strong>. Per i <strong>Romani</strong>, l''albero del nespolo aiutava a<strong> tenere lontano dalla casa sventure e stregonerie</strong>. I frutti erano invece <strong>simbolo di prudenza, saggezza e pazienza</strong>. E chissà, per questo da sempre associato alle<strong> virtù femminili</strong>, alla donna virtuosa: al punto che regalare un <strong>rametto di nespole</strong> era considerato di buon augurio in occasione dei <strong>matrimoni</strong>. Più in generale, alle nespole venivano associate una miriade di benefici per la salute, confermati in seguito dalla scienza. Le nespole aiutano infatti la digestione, sono ricche di <strong>vitamina C</strong> e hanno un ottimo potere saziante, ad onta del limitato apporto calorico.
<h2>Arrivano i giapponesi</h2>
A partire dal <strong>Settecento</strong>, però, il nespolo comune è stato via via affiancato e quasi sostituito da un''altra specie importata dall''Estremo Oriente, l''<strong>Eriobotrya japonica o nespolo del Giappone</strong>. Le nespole giapponesi, diffuse soprattutto nell''Italia meridionale, si consumano invece già a partire dalla <strong>fine di maggio</strong>. Anche se, quando raccolte ancora poco mature, conservano ancora un po'' del sapore acidulo delle loro “parenti” europee. Dunque, anche qui, meglio usare un po'' di pazienza e consumare solo nespole appena raccolte dalla pianta, ma<strong> ben mature</strong>. L''albero del nespolo giapponese si riconosce dalle maggiori dimensioni e dalle foglie grandi dalla forma appuntita.
<h2>Il mistero dei Malavoglia</h2>
Abbiamo visto come il nespolo comune fosse considerato, un tempo, un autentico <strong>scaccia-guai</strong> per le case contadine. Probabilmente incideva anche la sua capacità di <strong>scandire le stagioni</strong>, visto che era<strong> il primo a fiorire e l''ultimo a far maturare i suoi frutti.</strong> Ma chiunque abbia letto <em><strong>I Malavoglia</strong> </em>di <strong>Giovanni Verga</strong> ora si chiederà: la <strong>Casa del nespolo</strong> della sventurata famiglia di Aci Trezza, deve il suo nome a <strong>un</strong> <strong>nespolo comune o a un nespolo giapponese?</strong> Il dibattito tra gli appassionati di botanica e di letteratura è accesissimo. Sappiamo infatti con certezza che il nespolo giapponese, dopo il suo arrivo in Francia nel 1784, già pochi anni dopo iniziò ad essere coltivato con successo in Campania e in Sicilia. Tuttavia, appare improbabile che negli anni ''60 dell''Ottocento (periodo di ambientazione dei Malavoglia) il nespolo giapponese venisse coltivato in un''<strong>umile casa di pescatori</strong>: poteva comparire, al più, in qualche <strong>giardino aristocratico</strong>. Alcuni passi dei <em>Malavoglia</em> lasciano invece pensare al <strong>nespolo comune europeo</strong>, sia per il suo <strong>ruolo beffardamente simbolico</strong> – il nespolo doveva portare fortuna, ma alla famiglia accadranno praticamente solo disgrazie – analogo a quella della sfortunata nave Provvidenza. Sia per quei passi in cui Verga sembra sottolineare il ruolo del nespolo come albero che <strong>scandisce le stagioni</strong>. “Il nespolo intanto stormiva ancora, adagio adagio, e le ghirlande di margherite, ormai vizze, erano tuttora appese all’uscio e le finestre, come ce le avevano messe a Pasqua delle Rose”. Gustiamoci dunque le nostre nespole, ma ricordiamoci che sono i frutti di quell''aristocratico albero importato dal Giappone, e non di quell''altro saggio e secolare guardiano delle case contadine.

Di Massimo Lanari','Le nespole, il frutto della pazienza','Quelle di Giovanni Verga, e che si maturano “col tempo e con la paglia”, arriveranno a ottobre. Quelle di maggio sono invece molto diverse, originarie del Giappone. Ecco le differenze. E la curiosa storia di un prodotto che, da sempre, ha affascinato l''uomo','inherit','closed','open','','51091-revision-v1','','','2016-05-11 13:32:45','2016-05-11 11:32:45','',51091,'http://old.lacucinaitaliana.it/51091-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2016-05-11 13:51:22','2016-05-11 11:51:22','','Spiedini di polpette con taccole e fagioli','','publish','closed','closed','','spiedini-di-polpette-con-taccole-e-fagioli','','','2016-05-11 13:51:22','2016-05-11 11:51:22','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=51100',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (26,'2016-05-14 04:27:58','2016-05-14 02:27:58','Sono arrivati in Italia anni fa per studiare, affascinati dalla cucina italiana (almeno quella che conoscevano come tale), e molti di loro sono rimasti, scalando le posizioni delle brigate di cucina. Ora sono sous chef, pastry chef e giovani emergenti, e promettono di portare una nuova ventata di novità alla nostra cucina. Perché dal Giappone, a parte il rigore e il rispetto per le tradizioni, gastronomicamente parlando si sono portati poco, l’essenzialità forse, e quello che vogliono fare è lasciare il segno nel made in Italy.
Ecco i sei nomi da tenere d’occhio, dallo stellato Yoji Tokuyoshi alla pasticciera del Ristorante Fasano a Gardone Riviera.
<h2>Takeshi Iwai, Cascina Guzzafame Gaggiano MI</h2>
Per lui, una delle scelte più estreme fra i giapponesi in Italia: valorizzare, senza stravolgere, le materie prime prodotte dalla<a href="http://www.cascinaguzzafame.it"> Cascina Guzzafame</a>, alle porte di Milano, che ospita il ristorante Ada e Augusto. Takeshi è una giovane promessa che ha lavorato al fianco di alcuni dei più importanti chef Italiani, come Alajmo, Cuttaia e Cannavacciuolo, e oggi alle nella sua cucina dà un twist unico ai piatti della tradizione italiana grazie all’utilizzo di tecniche giapponesi. Ex-sous chef di Luciano Monosillo a Roma oggi utilizza solo carne, frutta e verdura prodotta nel Parco Agricolo Sud Milano, volendo portare un’azienda agricola a sperimentare l’alta cucina.

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<h2>Saori Shiotsuki, Ristorante Il Fagiano Gardone</h2>
Al ristorante <a href="http://www.ghf.it/restaurants/ristorante-il-fagiano">Il Fagiano del Grand Hotel Fasano</a>, si vede tutta la tradizione gastronomica del lago e la creatività dello chef Matteo Felter, ma è nei dessert e nelle colazioni servite per gli ospiti dell’hotel che si deve dare il merito alla pastry chef Saori, in brigata dal 2012. Saori ha compiuto i primi passi nel mondo della pasticceria a Tokio quasi quindici anni fa, prima in un ristorante francese e poi in uno italiano, per poi approdare in Sicilia per una significativa esperienza presso il ristorante di Pino Cuttaia, La Madia.
Oltre ai grandi classici, al Ristorante stellato porta un po’ di contaminazione con dessert come il sufflè alla vaniglia e il coulant al tè matcha.

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<h2>Kotaro Noda, Bistrot 64 Roma</h2>
Oggi al <a href="http://www.bistrot64.it/">Bistrot 64</a> a quartiere Flaminio di Roma, con altre esperienze romane alle spalle, e uno stage al Noma di Copenhagen, è uno dei nomi più noti ai foodie romani in cerca di innovazione. Da un’anno porta avanti una sfida tutta romana fatta di basta, abbacchio e cacio e pepe, un tocco viterbese e ottimo pane, a prezzi popolari (35 euro per quattro portate o 50 per sette).
<h2>Takahiko Kondo, Osteria Francescana Modena</h2>
Takahiko, alias Taka, è sempre stato un appassionato di cucina, arrivato in Italia per imparare un mestiere. Si narra che si sedette a pranzo un giorno all’ <a href="http://www.osteriafrancescana.it/osteriafrancescana.html">Osteria Francescana</a> nel 2005, senza alzarsi mai più. Pastry chef e oggi sous chef di Bottura, a lui si deve il celebre dessert <em>Oops, mi è caduta la crostatina</em>.

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<h2>Hirohiko Shoda, Chef Hiro</h2>
Lui lo si deve seguire in tv, non al ristorante, anche se prima di essere personaggio catodico ha calcato le cucine dei grandi (sette anni insieme a Massimiliano Alajmo, 3 Stelle Michelin). Dal primo programma su Gambero Rosso alla partecipazione alla <a href="http://www.laprovadelcuoco.rai.it/dl/portali/site/articolo/ContentItem-fb3555d8-4100-4ba3-bca2-235cb8e7ad75.html">Prova del Cuoco</a>, insegna a cuocere flameless, senza fuoco e a rispettare gli ingredienti, nudi e crudi.

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<h2>Yoji Tokuyoshi, Ristorante Tokuyoshi Milano</h2>
Last but not least: lui, il più famoso dei giapponesi in Italia, ha un curriculum di quelli giusti: 7 anni a Modena da Massimo Bottura, ora al comando dei suo ristorante <a href="http://www.ristorantetokuyoshi.com/it/">Tokuyoshi</a>, aperto nel 2015 e subito insignito della prima stella Michelin. La sua è una cucina contemporanea contaminata, dove tortellini e tagliatelle al ragù si alternano a wagyu giapponese, ad un piccione o a lumache che guardano alla Francia, a dessert oramai mitici come <em>Cemento</em>.','Gli chef giapponesi che stanno cambiando la cucina italiana','Arrivano dall''Oriente ma vogliono lasciare il segno nella cucina italiana. Dallo stellato Yoji Tokuyoshi di Milano a Noda Kotaro a Roma (passando per Saori Shiotsuki, pastry chef). I nomi da seguire, i ristoranti da provare','publish','closed','closed','','chef-giapponesi-italia-kotaro-tokuyoshi','','','2016-05-17 06:15:24','2016-05-17 04:15:24','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=51104',0,'cp-storia','',0),
	 (3721,'2016-05-11 14:13:30','2016-05-11 12:13:30','','13124864_1033992506636527_7931758018405360045_n','','inherit','closed','open','','13124864_1033992506636527_7931758018405360045_n','','','2016-05-11 14:13:30','2016-05-11 12:13:30','',51104,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/13124864_1033992506636527_7931758018405360045_n.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (3721,'2016-05-11 14:27:58','2016-05-11 12:27:58','','Chef giapponesi che cucinano italiano (o quasi): i nomi da seguire, i ristoranti da provare','','inherit','closed','open','','51104-revision-v1','','','2016-05-11 14:27:58','2016-05-11 12:27:58','',51104,'http://old.lacucinaitaliana.it/51104-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2016-05-11 17:12:52','2016-05-11 15:12:52','Non è il pollice opponibile che ci differenzia dagli animali, ma la cottura dei cibi. Siamo l''unico animale che cuoce i propri alimenti e che li coltiva, e per questo ci siamo evoluti. Ci siamo affrancati dal dover masticare per ore e ore verdure selvatiche e passare le restanti a caccia di qualche animale, abbiamo trovato il modo per alimentarci meglio, per dare energia al cervello e vederlo così crescere per essere impiegato in qualcosa che non fosse la mera sopravvivenza.

Oggi però la cottura sembra la nemica della salute, e il <strong>crudismo</strong> l’emblema dell’evoluzione umana più che un ritorno al pianeta delle scimmie, o meglio al paleolitico inferiore, prima della scoperta del fuoco. Esistono crudisti vegani, vegetariani e onnivori, che escludono ogni forma di cottura al di sopra dei 40°C, per evitare qualunque deterioramento dei cibi.

Lo spiega molto bene <strong>Michael Pollan</strong>, autore del libro <em>Cotto – Storia naturale della trasformazione</em>, a cui si è ispirato il documentario <em>Cooked</em>, andato in onda su <a href="https://www.netflix.com/it/title/80022456" target="_blank">Netflix </a>nel 2016.

Nel primo di quattro episodi, Fire, si parte dall’idea che la cottura è quello che ci rende uomini, e per farlo viene intervistato Richard Wrangham, biologo antropologo dell’Harvard University che spiega come la cottura ci abbia liberato dalla “<strong>tirannia della masticazione”</strong>, lasciandoci il tempo di fare e pensare ad altro e di non disperdere così tante energie nell’atto di mangiare, e poi di digerire il cibo.

La cottura dei cibi è stata praticata fin dalla scoperta del fuoco perché altera la consistenza e il sapore dei cibi rendendoli più masticabili, digeribili, elimina batteri, parassiti e virus e rende commestibili cibi come cereali, legumi, tuberi e verdure come melanzane e patate. È vero però che la cottura distrugge anche alcuni elementi nutritivi, o li disperde nell’acqua di cottura e ne riduce l’assorbimento come nel caso delle vitamine del gruppo B e la vitamina C. La cottura alla piastra, la cottura alla brace e la frittura possono poi rivelarsi nocive, a lungo andare, ma è anche vero che la cottura blocca il degrado degli alimenti prolungandone la conservabilità.
Mangiare tanta frutta e verdura cruda, e non stracuocere gli alimenti è di certo una buona prassi per la salute, così come imparare a cuocere bene, e solo ciò che serve come funghi per il potassio, zucca e carota per assumere meglio il betacarotene, spinaci per il magnesio, pomodori per il licopene – tutti meglio cotti, appena appena.
<h2>Un boccone di crudo</h2>
Gli enzimi digestivi contenuti negli alimenti crudi, ad esempio l''amilasi, la proteasi e la lipasi, aiutano la digestione. <a href="http://www.eurosalus.com/alimentazione-sport/le-buone-abitudini-per-nutrirsi-bene3" target="_blank">Crudo, vivo e colorato</a> significa mangiare un pezzetto di frutta o verdura non cotta e non condita prima di ogni altra cosa, a tutti i pasti. Un morso di mela, una fragola, una ciliegia o un morso di finocchio, un pomodorino o una rondella di cetriolo, l''importante è che la prima cosa ad entrare nella pancia sia qualcosa di crudo, vivo e colorato.','Cuocio quindi sono','Cuocere è la scoperta umana che ci ha reso intelligenti. Ecco perché tornare al crudo è un controsenso, anche se un boccone di frutta e verdura prima di mangiare fa sempre bene','publish','closed','closed','','cottura-alimenti','','','2016-05-11 17:17:17','2016-05-11 15:17:17','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=51116',0,'cp-storia','',0),
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	 (3721,'2016-05-11 17:12:52','2016-05-11 15:12:52','Non è il pollice opponibile che ci differenzia dagli animali, ma la cottura dei cibi. Siamo l''unico animale che cuoce i propri alimenti e che li coltiva, e per questo ci siamo evoluti. Ci siamo affrancati dal dover masticare per ore e ore verdure selvatiche e passare le restanti a caccia di qualche animale, abbiamo trovato il modo per alimentarci meglio, per dare energia al cervello e vederlo così crescere per essere impiegato in qualcosa che non fosse la mera sopravvivenza.

Oggi però la cottura sembra la nemica della salute, e il <strong>crudismo</strong> l’emblema dell’evoluzione umana più che un ritorno al pianeta delle scimmie, o meglio al paleolitico inferiore, prima della scoperta del fuoco. Esistono crudisti vegani, vegetariani e onnivori, che escludono ogni forma di cottura al di sopra dei 40°C, per evitare qualunque deterioramento dei cibi.

Lo spiega molto bene <strong>Michael Pollan</strong>, autore del libro <em>Cotto – Storia naturale della trasformazione</em>, a cui si è ispirato il documentario <em>Cooked</em>, andato in onda su Netflix nel 2016.

Nel primo di quattro episodi, Fire, si parte dall’idea che la cottura è quello che ci rende uomini, e per farlo viene intervistato Richard Wrangham, biologo antropologo dell’Harvard University che spiega come la cottura ci abbia liberato dalla “<strong>tirannia della masticazione”</strong>, lasciandoci il tempo di fare e pensare ad altro e di non disperdere così tante energie nell’atto di mangiare, e poi di digerire il cibo.

La cottura dei cibi è stata praticata fin dalla scoperta del fuoco perché altera la consistenza e il sapore dei cibi rendendoli più masticabili, digeribili, elimina batteri, parassiti e virus e rende commestibili cibi come cereali, legumi, tuberi e verdure come melanzane e patate. È vero però che la cottura distrugge anche alcuni elementi nutritivi, o li disperde nell’acqua di cottura e ne riduce l’assorbimento come nel caso delle vitamine del gruppo B e la vitamina C. La cottura alla piastra, la cottura alla brace e la frittura possono poi rivelarsi nocive, a lungo andare, ma è anche vero che la cottura blocca il degrado degli alimenti prolungandone la conservabilità.
Mangiare tanta frutta e verdura cruda, e non stracuocere gli alimenti è di certo una buona prassi per la salute, così come imparare a cuocere bene, e solo ciò che serve come funghi per il potassio, zucca e carota per assumere meglio il betacarotene, spinaci per il magnesio, pomodori per il licopene – tutti meglio cotti, appena appena.
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Un boccone di crudo</h2>
Gli enzimi digestivi contenuti negli alimenti crudi, ad esempio l''amilasi, la proteasi e la lipasi, aiutano la digestione. Crudo, vivo e colorato significa mangiare un pezzetto di frutta o verdura non cotta e non condita prima di ogni altra cosa, a tutti i pasti. Un morso di mela, una fragola, una ciliegia o un morso di finocchio, un pomodorino o una rondella di cetriolo, l''importante è che la prima cosa ad entrare nella pancia sia qualcosa di crudo, vivo e colorato.
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Oggi però la cottura sembra la nemica della salute, e il <strong>crudismo</strong> l’emblema dell’evoluzione umana più che un ritorno al pianeta delle scimmie, o meglio al paleolitico inferiore, prima della scoperta del fuoco. Esistono crudisti vegani, vegetariani e onnivori, che escludono ogni forma di cottura al di sopra dei 40°C, per evitare qualunque deterioramento dei cibi.

Lo spiega molto bene <strong>Michael Pollan</strong>, autore del libro <em>Cotto – Storia naturale della trasformazione</em>, a cui si è ispirato il documentario <em>Cooked</em>, andato in onda su Netflix nel 2016.

Nel primo di quattro episodi, Fire, si parte dall’idea che la cottura è quello che ci rende uomini, e per farlo viene intervistato Richard Wrangham, biologo antropologo dell’Harvard University che spiega come la cottura ci abbia liberato dalla “<strong>tirannia della masticazione”</strong>, lasciandoci il tempo di fare e pensare ad altro e di non disperdere così tante energie nell’atto di mangiare, e poi di digerire il cibo.

La cottura dei cibi è stata praticata fin dalla scoperta del fuoco perché altera la consistenza e il sapore dei cibi rendendoli più masticabili, digeribili, elimina batteri, parassiti e virus e rende commestibili cibi come cereali, legumi, tuberi e verdure come melanzane e patate. È vero però che la cottura distrugge anche alcuni elementi nutritivi, o li disperde nell’acqua di cottura e ne riduce l’assorbimento come nel caso delle vitamine del gruppo B e la vitamina C. La cottura alla piastra, la cottura alla brace e la frittura possono poi rivelarsi nocive, a lungo andare, ma è anche vero che la cottura blocca il degrado degli alimenti prolungandone la conservabilità.
Mangiare tanta frutta e verdura cruda, e non stracuocere gli alimenti è di certo una buona prassi per la salute, così come imparare a cuocere bene, e solo ciò che serve come funghi per il potassio, zucca e carota per assumere meglio il betacarotene, spinaci per il magnesio, pomodori per il licopene – tutti meglio cotti, appena appena.
<h2>Un boccone di crudo</h2>
Gli enzimi digestivi contenuti negli alimenti crudi, ad esempio l''amilasi, la proteasi e la lipasi, aiutano la digestione. Crudo, vivo e colorato significa mangiare un pezzetto di frutta o verdura non cotta e non condita prima di ogni altra cosa, a tutti i pasti. Un morso di mela, una fragola, una ciliegia o un morso di finocchio, un pomodorino o una rondella di cetriolo, l''importante è che la prima cosa ad entrare nella pancia sia qualcosa di crudo, vivo e colorato.
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Oggi però la cottura sembra la nemica della salute, e il <strong>crudismo</strong> l’emblema dell’evoluzione umana più che un ritorno al pianeta delle scimmie, o meglio al paleolitico inferiore, prima della scoperta del fuoco. Esistono crudisti vegani, vegetariani e onnivori, che escludono ogni forma di cottura al di sopra dei 40°C, per evitare qualunque deterioramento dei cibi.

Lo spiega molto bene <strong>Michael Pollan</strong>, autore del libro <em>Cotto – Storia naturale della trasformazione</em>, a cui si è ispirato il documentario <em>Cooked</em>, andato in onda su Netflix nel 2016.

Nel primo di quattro episodi, Fire, si parte dall’idea che la cottura è quello che ci rende uomini, e per farlo viene intervistato Richard Wrangham, biologo antropologo dell’Harvard University che spiega come la cottura ci abbia liberato dalla “<strong>tirannia della masticazione”</strong>, lasciandoci il tempo di fare e pensare ad altro e di non disperdere così tante energie nell’atto di mangiare, e poi di digerire il cibo.

La cottura dei cibi è stata praticata fin dalla scoperta del fuoco perché altera la consistenza e il sapore dei cibi rendendoli più masticabili, digeribili, elimina batteri, parassiti e virus e rende commestibili cibi come cereali, legumi, tuberi e verdure come melanzane e patate. È vero però che la cottura distrugge anche alcuni elementi nutritivi, o li disperde nell’acqua di cottura e ne riduce l’assorbimento come nel caso delle vitamine del gruppo B e la vitamina C. La cottura alla piastra, la cottura alla brace e la frittura possono poi rivelarsi nocive, a lungo andare, ma è anche vero che la cottura blocca il degrado degli alimenti prolungandone la conservabilità.
Mangiare tanta frutta e verdura cruda, e non stracuocere gli alimenti è di certo una buona prassi per la salute, così come imparare a cuocere bene, e solo ciò che serve come funghi per il potassio, zucca e carota per assumere meglio il betacarotene, spinaci per il magnesio, pomodori per il licopene – tutti meglio cotti, appena appena.
<h2>Un boccone di crudo</h2>
Gli enzimi digestivi contenuti negli alimenti crudi, ad esempio l''amilasi, la proteasi e la lipasi, aiutano la digestione. Crudo, vivo e colorato significa mangiare un pezzetto di frutta o verdura non cotta e non condita prima di ogni altra cosa, a tutti i pasti. Un morso di mela, una fragola, una ciliegia o un morso di finocchio, un pomodorino o una rondella di cetriolo, l''importante è che la prima cosa ad entrare nella pancia sia qualcosa di crudo, vivo e colorato.
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Oggi però la cottura sembra la nemica della salute, e il <strong>crudismo</strong> l’emblema dell’evoluzione umana più che un ritorno al pianeta delle scimmie, o meglio al paleolitico inferiore, prima della scoperta del fuoco. Esistono crudisti vegani, vegetariani e onnivori, che escludono ogni forma di cottura al di sopra dei 40°C, per evitare qualunque deterioramento dei cibi.

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Nel primo di quattro episodi, Fire, si parte dall’idea che la cottura è quello che ci rende uomini, e per farlo viene intervistato Richard Wrangham, biologo antropologo dell’Harvard University che spiega come la cottura ci abbia liberato dalla “<strong>tirannia della masticazione”</strong>, lasciandoci il tempo di fare e pensare ad altro e di non disperdere così tante energie nell’atto di mangiare, e poi di digerire il cibo.

La cottura dei cibi è stata praticata fin dalla scoperta del fuoco perché altera la consistenza e il sapore dei cibi rendendoli più masticabili, digeribili, elimina batteri, parassiti e virus e rende commestibili cibi come cereali, legumi, tuberi e verdure come melanzane e patate. È vero però che la cottura distrugge anche alcuni elementi nutritivi, o li disperde nell’acqua di cottura e ne riduce l’assorbimento come nel caso delle vitamine del gruppo B e la vitamina C. La cottura alla piastra, la cottura alla brace e la frittura possono poi rivelarsi nocive, a lungo andare, ma è anche vero che la cottura blocca il degrado degli alimenti prolungandone la conservabilità.
Mangiare tanta frutta e verdura cruda, e non stracuocere gli alimenti è di certo una buona prassi per la salute, così come imparare a cuocere bene, e solo ciò che serve come funghi per il potassio, zucca e carota per assumere meglio il betacarotene, spinaci per il magnesio, pomodori per il licopene – tutti meglio cotti, appena appena.
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	 (3721,'2016-05-12 04:28:58','2016-05-12 02:28:58','Il pranzo non si può saltare, ma capita spesso che dopo aver mangiato vi sentiate appesantiti e facciate fatica a concentrarvi nel lavoro. Ecco che allora questo lunch box leggero (ma gustoso) è la soluzione per voi. Riso integrale con verdure, insalata di fagioli e mela verde, gamberi e pompelmo: vi insegna come prepararlo a casa lo chef Davide Negri.','Lunch box: menu leggero','','inherit','closed','open','','50738-autosave-v1','','','2016-05-12 04:28:58','2016-05-12 02:28:58','',50738,'http://old.lacucinaitaliana.it/50738-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-05-12 04:39:53','2016-05-12 02:39:53','Apprezzate il tocco esotico in cucina? Perché allora non riservarlo anche al vostro pranzo in ufficio? Lo chef Davide Negri ha ideato questo menu e ci insegna a prepararlo. Il lunch box orientale prevede riso pilaf con uvette e pinoli, verdure tagliate sottili con coriandolo e peperoncino (fresco, si raccomanda lo chef!), spiedini di pollo con lemongrass e latte di cocco.','Lunch box: menu orientale','','inherit','closed','open','','50705-revision-v1','','','2016-05-12 04:39:53','2016-05-12 02:39:53','',50705,'http://old.lacucinaitaliana.it/50705-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-12 04:51:50','2016-05-12 02:51:50','Pranzo in ufficio? Sì, ma senza rinunciare alla golosità. Ecco un menu pensato dallo chef Davide Negri che prevede insalata nizzarda e pasta al sugo di noci. Per la prima vi servono insalata, uova, pomodorini, fagiolini e acciughe; il condimento della pasta si prepara invece frullando insieme noci (e qualche mandorla per smorzare), pane senza crosta, olio, sale, pepe e latte. Buon appetito!

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pane senza crosta, noce, mandorla per smorzare, olio sale, pepe e latte

frullare fino a ricavare crema

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	 (3721,'2016-05-13 06:45:33','2016-05-13 04:45:33','Chi non mangia uno yogurt almeno una volta al giorno?
Perfetto <strong>a colazione o come spuntino</strong>, al naturale o con i cereali, è un pasto leggero ideale anche per chi è a dieta e desidera qualcosa di dolce. Uno yogurt intero ha circa 120 calorie per 100 gr, come quello greco, mentre uno magro non supera le 60 calorie e uno scremato non supera le 50.
Possono mangiarlo <strong>anche i bambini</strong> durante la fase dello svezzamento perché rinforza le ossa, aumenta le difese immunitarie e regola il transito intestinale perché ricco di fermenti lattici.

Con lo yogurt si possono preparare<strong> frullati e torte</strong>, ma anche molti piatti salati dal sapore e etnico e molte <strong>salse per le verdure</strong> e le insalate.
<h2>Sapete che lo yogurt si può fare anche in casa?</h2>
Avete bisogno solo di 1 litro di latte fresco intero e di un vasetto di yogurt intero da 125 gr o in alternativa dei fermenti lattici liofilizzati. Mettete il latte in un pentolino antiaderente e riscaldatelo, avendo cura che la temperatura non superi i 40°C. Utilizzate un termometro da cucina. La temperatura ideale è intorno ai 37-38°C.
Eliminate dalla superficie del latte la patina che si è formata e preparate 7 vasetti o un recipiente di vetro grande e mettete in ogni vasetto un cucchiaio di yogurt naturale intero a temperatura ambiente. Aggiungete poi qualche cucchiaio del latte bollito e mescolate il tutto prima di aggiungere il latte restante, riempiendo tutti i vasetti.
Sigillate i vasetti con della pellicola trasparente e avvolgeteli in una coperta di pile per 8 ore in un luogo lontano da correnti d’aria e sufficientemente caldo (il forno spento). Quando lo yogurt è pronto mettetelo in frigorifero e aspettate tra le 12 e le 24 ore per consumarlo.
Questo yogurt homemade scade dopo circa una settimana.
Se utilizzate il latte UHT al posto di quello fresco non occorre farlo bollire perché è già privato dei batteri.
Se volete aggiungere della frutta fresca fate attenzione perché essendo molto acida può ostacolare il processo di fermentazione. Cuocetela prima o utilizzate una composta o una confettura.
<h2>Vi proponiamo ora <strong>le nostre migliori ricette</strong> a base di yogurt</h2>
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&nbsp;','Come preparare lo yogurt in casa e 10 ricette','Sapete quante ricette si possono cucinare utilizzando lo yogurt? Magro, alla frutta, intero, greco, vegetale e senza lattosio. Davanti al frigorifero del supermercato avete l’imbarazzzo della scelta. Ma sapete che è molto semplice prepararlo in casa?','inherit','closed','open','','50983-autosave-v1','','','2016-05-13 06:45:33','2016-05-13 04:45:33','',50983,'http://old.lacucinaitaliana.it/50983-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-12 05:08:25','2016-05-12 03:08:25','Chi non mangia uno yogurt almeno una volta al giorno?
Perfetto <strong>a colazione o come spuntino</strong>, al naturale o con i cereali, è un pasto leggero ideale anche per chi è a dieta e desidera qualcosa di dolce. Uno yogurt intero ha circa 120 calorie per 100 gr, come quello greco, mentre uno magro non supera le 60 calorie e uno scremato non supera le 50.
Possono mangiarlo <strong>anche i bambini</strong> durante la fase dello svezzamento perché rinforza le ossa, aumenta le difese immunitarie e regola il transito intestinale perché ricco di fermenti lattici.

Con lo yogurt si possono preparare<strong> frullati e torte</strong>, ma anche molti piatti salati dal sapore e etnico e molte <strong>salse per le verdure</strong> e le insalate.

Sapete che lo yogurt si può fare <strong>anche in casa? </strong>Vi diciamo come.
Avete bisogno solo di 1 litro di latte fresco intero e di un vasetto di yogurt intero da 125 gr o in alternativa dei fermenti lattici liofilizzati. Mettete il latte in un pentolino antiaderente e riscaldatelo, avendo cura che la temperatura non superi i 40°C. Utilizzate un termometro da cucina. La temperatura ideale è intorno ai 37-38°C.
Eliminate dalla superficie del latte la patina che si è formata e preparate 7 vasetti o un recipiente di vetro grande e mettete in ogni vasetto un cucchiaio di yogurt naturale intero a temperatura ambiente. Aggiungete poi qualche cucchiaio del latte bollito e mescolate il tutto prima di aggiungere il latte restante, riempiendo tutti i vasetti.
Sigillate i vasetti con della pellicola trasparente e avvolgeteli in una coperta di pile per 8 ore in un luogo lontano da correnti d’aria e sufficientemente caldo (il forno spento). Quando lo yogurt è pronto mettetelo in frigorifero e aspettate tra le 12 e le 24 ore per consumarlo.
Questo yogurt homemade scade dopo circa una settimana.
Se utilizzate il latte UHT al posto di quello fresco non occorre farlo bollire perché è già privato dei batteri.
Se volete aggiungere della frutta fresca fate attenzione perché essendo molto acida può ostacolare il processo di fermentazione. Cuocetela prima o utilizzate una composta o una confettura.

Vi proponiamo ora <strong>le nostre migliori ricette</strong> a base di yogurt.

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&nbsp;','Come preparare lo yogurt in casa e 10 ricette','Sapete quante ricette si possono cucinare utilizzando lo yogurt? Magro, alla frutta, intero, greco, vegetale e senza lattosio. Davanti al frigorifero del supermercato avete l’imbarazzzo della scelta. Ma sapete che è molto semplice prepararlo in casa?','inherit','closed','open','','50983-revision-v1','','','2016-05-12 05:08:25','2016-05-12 03:08:25','',50983,'http://old.lacucinaitaliana.it/50983-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-12 05:14:38','2016-05-12 03:14:38','«<strong>Dall''Alto Adige.Garantito</strong>». Sono <strong>Formaggio</strong> Stelvio DOP, <strong>Mela</strong> Alto Adige IGP, <strong>Speck</strong> Alto Adige IGP i prodotti testimonial della qualità altoatesina che incontrano consumatori e vacanzieri. La primavera ha visto in supermercati e punti vendita alimentari degustazioni per scoprirne i sapori. Torneranno in autunno. Per l’estate l’appuntamento è fra le montagne altoatesine. Per prepararsi già a casa ci sono anche le ricette, come lo <a href="http://www.altoadigegarantito.eu/it/ricette/21-strudelino-alla-mela-con-gelato.html" target="_blank">strudelino di mela con gelato</a>, sul sito <a href="http://www.altoadigegarantito.eu" target="_blank">Alto Adige Garantito</a>.
<h2>Le mele</h2>
Sono <strong>13 le varietà di Mela Alto Adige</strong> che dal 2005 hanno ricevuto il marchio IGP dall’Unione Europea. 2000 ore di sole l’anno per le mele maturate nel frutteto più grande d’Europa. Sono coltivate nel rispetto della natura in una delle oltre 7.000 aziende famigliari dell’Alto Adige. È ricca di vitamina C, magnesio e fibre naturali.

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<h2>Lo speck</h2>
Per avere il marchio IGP, lo speck deve essere prodotto in Alto Adige seguendo un preciso disciplinare. Deve essere prodotto con cosce di suino <strong>magre</strong>, la salmistratura deve avvenire a secco con una miscela di <strong>spezie</strong> segreta e diversa per ciascun produttore, deve essere affumicato con legna poco resinosa e a massimo 20 gradi. La stagionatura minima è di 22 settimane. A prodotto finito il contenuto salino è inferiore al 5%. Ognuno dei 30 produttori del Consorzio Tutela Speck Alto Adige riceve almeno due visite al mese da parte di un ispettore.

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<h2>Il Formaggio Stelvio</h2>
Prodotto sempre con<strong> latte fresco</strong> di montagna ha un delicato sapore erbaceo. Viene lavorato entro 48 ore e secondo i metodi tradizionali. Il Formaggio Stelvio ha la denominazione di origine europea DOP se viene prodotto esclusivamente da caglio di vitello e con l’aggiunta di fermenti coltivati, viene girato e lavato due volte la settimana con la soluzione salina e la microflora autoctona definite dal disciplinare ed è stagionato su<strong> tavole di legno</strong> per almeno 62 giorni.','Il gusto, garantito, dell''Alto Adige','Mele, formaggio e speck. Tre simboli dell''Alto Adige che arrivano con marchio garantito nei punti vendita, ma che accompagnano anche le prossime vacanze estive','inherit','closed','open','','51045-revision-v1','','','2016-05-12 05:14:38','2016-05-12 03:14:38','',51045,'http://old.lacucinaitaliana.it/51045-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-05-12 05:14:46','2016-05-12 03:14:46','<strong>I cetrioli</strong> sono una pianta che appartiene alle Cucurbitacee, hanno la pelle verde scuro, una polpa bianca e semini trasparenti. Sono originari dell''Asia e si dice che i primi a portarli in Europa siano stati gli Egizi. In cucina si utilizzano prevalentemente crudi, in insalata, per il loro gusto fresco e dissetante. Una delle preparazioni più conosciute, che deriva dalla tradizione greca, è lo Tzatzichi, a base di yogurt greco e cetrioli tagliati sottili. Ne esistono diverse varietà, le più conosciute sono i Marketer, dal frutto grande e dalla buccia scura, gli Ashley, con frutti che raggiungono i 20 cm o i Cubit, dal frutto medio-corto. I più piccoli sono usati per conserve sott''aceto e diventano ottimi ingredienti per farcire panini o per decorare sfiziosi spuntini.

<strong>Un preparato di bellezza</strong>

I cetrioli sono ricchi di vitamine del gruppo B, di vitamina C e di sali minerali come il potassio, il manganese e il ferro. Sono ideali per perdere peso perché ricchi di acido tartarico, una sostanza che impedisce ai carboidrati ingeriti di trasformarsi in grasso. Ridotti in purea sono delle ottime maschere di bellezza perché aiutano la pelle a sgonfiarsi e depurarsi. Mescolati a carote diventano un lenitivo naturale per la scottature solari.

&nbsp;

Copertina:

http://www.istockphoto.com/photo/cucumber-on-table-gm514347081-48195020?st=b76f12f

Tutorial:

1) Per renderli più digeribili, tagliateli a rondelle e teneteli una notte ricoperti di sale: in questo modo perderanno la loro acqua amarognola e diventeranno meno pesanti. Prima di consumarli sciacquateli abbondantemente.

http://www.istockphoto.com/photo/cucumbers-gm506145802-84064593?st=c160a82

2) Scegliete cetrioli di media grandezza: quelli più grandi sono ricchi di semi che rendono più amaro il loro sapore

http://www.istockphoto.com/photo/cucumbers-and-slices-on-wooden-table-gm180720295-23974385?st=c154c3b

3) Tagliati a fettine sottili possono essere serviti con altre verdure in pinzimonio, per un antipasto fresco e poco calorico

http://www.istockphoto.com/photo/fresh-cucumber-cut-up-slices-in-bowl-on-wooden-table-gm187789542-29047606?st=7e56525

4) Lo sapevate che i cetrioli hanno una funzione drenante? Consumati in insalata aiutano a sgonfiare l''addome e a perdere peso.

http://www.istockphoto.com/photo/cucumber-salad-gm469488510-61631012?st=b1911ba

5) Con i cetrioli potete preparare il Gazpacho, una zuppa di ortaggi tipica della Spagna: frullate cetrioli, pomodori, cipolla e peperoni, unite olio e aceto e un panino secco da ammollate e mescolate il tutto sino a ottenere una consistenza cremosa. Servite freddo.

http://www.istockphoto.com/photo/cold-tomato-soup-gm157226204-22241034?st=cf64a1d

6) Lo sapevate che il cetriolo è amico della pelle? Tagliato  a fette e posizionato sugli occhi ha un effetto decongestionante e aiuta a ridurre le rughe.

http://www.istockphoto.com/photo/taking-the-time-to-rejuvenate-gm180759903-24994186?st=665619a

7) Per fare una bevanda fresca e dissetante, tagliate a fettine i cetrioli e metteteli in infusione con menta, limone e zenzero. Filtrate tutto prima di bere. http://www.istockphoto.com/photo/lemonade-with-cucumber-lemon-mint-and-ginger-in-glass-cups-gm479548980-68074815?st=b47af64','I cetrioli: tutti gli usi, non soltanto in cucina','','inherit','closed','open','','50938-revision-v1','','','2016-05-12 05:14:46','2016-05-12 03:14:46','',50938,'http://old.lacucinaitaliana.it/50938-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-12 05:15:48','2016-05-12 03:15:48','Heidi Klum, Robert De Niro e Hillary Clinton. Solo per fare tre nomi di chi apprezza e persegue l’<strong>italian way of fooding</strong>, ovvero lo stile di vita alimentare all’italiana. Questo stile di vita, secondo 7 esperti su 10 interrogati da Polli Cooking Lab, l’osservatorio sulle tendenze alimentari dell’omonima azienda toscana, è il più seguito al mondo per i suoi effetti benefici sulla salute. Un trionfo per la <strong>dieta mediterranea</strong>, promossa dall’Unesco come Patrimonio Immateriale dell’Umanità.
Gusto e tradizione dunque per mettere d’accordo salutisti e golosi, in tutto il pianeta. Il 73% degli esperti dice che l’Italian way of fooding, che mette insieme appunto dieta mediterranea e italianità a <strong>tavola</strong>, rappresenta lo stile di vita più seguito a livello internazionale. Se le cose che fanno bene nella vita sono quelle elencate dal film «Mangia, prega, ama», con Julia Roberts, la prima parla certamente italiano come era nella pellicola. È stato un altro film, «Manuale d’amore 3» a far innamorare <strong>Robert de Niro</strong> della mozzarella di Battipaglia. Kate Middleton ha scelto la tavola italiana per affrontare al meglio la gravidanza.
I dati internazionali sono confermati da da una ricerca Doxa. Secondo questa per il 72% degli italiani la dieta ideale è quella mediterranea. A lunghissima distanza la seguono quella vegetariana o <strong>vegana</strong> (17%),quella <strong>iperproteica</strong> (11%) e infine quella low-carb (2%).A farla vincere sono valori non solo nutrizionali. Piace per la convivialità prima che per gli aspetti legati al benessere, 81 contro 69%. A confermare che mangiare mediterraneo fa bene ci sono anche le <strong>esportazioni</strong>. Negli Usa sono aumentate del 5% quelle dei pomodori. È aumentato del 38% il consumo di olio d’oliva e del 15% quello di vino.
Non è solo mangiare bene, ma anche prestare attenzione alla qualità della vita: stare all’aperto, fare esercizio fisico. Spiega Lucia Galasso, antropologa dell’alimentazione: «C''è un legame fortissimo tra <strong>ambiente</strong>, genetica e identità culturale, l’Italian way of fooding racconta questo e ha eco in tutto il mondo. Tra i valori espressi, la convivialità è centrale per quello che è il versante sociale della dieta mediterranea. La tavola è il luogo non solo dove si consuma il <strong>pasto</strong>, ma anche quello dove, di generazione in generazione, si trasmettono i valori alimentari».
Dice uno studio del professor Gianluca Tognon dell’University of Gothenburg in Svezia, pubblicato anche dal Washignton Post, c’è una diminuzione del 15% del rischio di <strong>obesità</strong> nei bambini che seguono il regime alimentare mediterraneo. E ci sono vantaggi anche per il cervello. Li conferma lo studio del dottor Emilio Ros dell’Ospedale Clinico di Barcellona pubblicato su JAMA Internal Medicine. Sono proprio questi riconoscimenti scientifici a fare la fortuna della dieta mediterranea nel mondo. Se la si segue si riduce del 9% la <strong>mortalità</strong>, calano nella stessa percentuale i decessi per malattie cardiovascolari, del 6 % quelli per cancro e l’incidenza di morbo di Parkinson e di Alzheimer scende del 13%.','Dieta mediterranea: i numeri di un successo','Lo confermano esperti e classifiche. La via italiana della tavola è la preferita al mondo ed è anche la più salutare','inherit','closed','open','','50741-revision-v1','','','2016-05-12 05:15:48','2016-05-12 03:15:48','',50741,'http://old.lacucinaitaliana.it/50741-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-05-12 05:23:21','2016-05-12 03:23:21','<strong>I cetrioli</strong> sono una pianta che appartiene alle Cucurbitacee, hanno la pelle verde scuro, una polpa bianca e semini trasparenti. Sono originari dell''Asia e si dice che i primi a portarli in Europa siano stati gli Egizi. In cucina si utilizzano prevalentemente crudi, in insalata, per il loro gusto fresco e dissetante. Una delle preparazioni più conosciute, che deriva dalla tradizione greca, è lo Tzatzichi, a base di yogurt greco e cetrioli tagliati sottili. Di cetrioli ne esistono diverse varietà, le più conosciute sono i Marketer, dal frutto grande e dalla buccia scura, gli Ashley, con frutti che raggiungono i 20 cm o i Cubit, dal frutto medio-corto. I più piccoli sono usati per conserve sott''aceto e diventano ottimi ingredienti per farcire panini o per decorare sfiziosi spuntini.

<strong>Un preparato di bellezza</strong>

I cetrioli sono ricchi di vitamine del gruppo B, di vitamina C e di sali minerali come il potassio, il manganese e il ferro. Sono ideali per perdere peso perché ricchi di acqua e acido tartarico, una sostanza che impedisce ai carboidrati ingeriti di trasformarsi in grasso. I cetrioli sono anche un rimedio di bellezza tutto naturale. Ridotti in purea sono delle ottime maschere astringenti perché aiutano la pelle a sgonfiarsi e depurarsi. Mescolati a carote diventano un lenitivo naturale per la scottature solari.

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Ecco alcune ricette tratte dal nostro archivio:

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[ricetta recipe_id="1788"]

[ricetta recipe_id="968"]

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Copertina:

http://www.istockphoto.com/photo/cucumber-on-table-gm514347081-48195020?st=b76f12f

Tutorial:

1) Per renderli più digeribili, tagliateli a rondelle e teneteli una notte ricoperti di sale: in questo modo perderanno la loro acqua amarognola e diventeranno meno pesanti. Prima di consumarli sciacquateli abbondantemente.

http://www.istockphoto.com/photo/cucumbers-gm506145802-84064593?st=c160a82

2) Scegliete cetrioli di media grandezza: quelli più grandi sono ricchi di semi che rendono più amaro il loro sapore

http://www.istockphoto.com/photo/cucumbers-and-slices-on-wooden-table-gm180720295-23974385?st=c154c3b

3) Tagliati a fettine sottili possono essere serviti con altre verdure in pinzimonio, per un antipasto fresco e poco calorico

http://www.istockphoto.com/photo/fresh-cucumber-cut-up-slices-in-bowl-on-wooden-table-gm187789542-29047606?st=7e56525

4) Lo sapevate che i cetrioli hanno una funzione drenante? Consumati in insalata aiutano a sgonfiare l''addome e a perdere peso.

http://www.istockphoto.com/photo/cucumber-salad-gm469488510-61631012?st=b1911ba

5) Con i cetrioli potete preparare il Gazpacho, una zuppa di ortaggi tipica della Spagna: frullate cetrioli, pomodori, cipolla e peperoni, unite olio e aceto e un panino secco da ammollate e mescolate il tutto sino a ottenere una consistenza cremosa. Servite freddo.

http://www.istockphoto.com/photo/cold-tomato-soup-gm157226204-22241034?st=cf64a1d

6) Lo sapevate che il cetriolo è amico della pelle? Tagliato  a fette e posizionato sugli occhi ha un effetto decongestionante e aiuta a ridurre le rughe.

http://www.istockphoto.com/photo/taking-the-time-to-rejuvenate-gm180759903-24994186?st=665619a

7) Per fare una bevanda fresca e dissetante, tagliate a fettine i cetrioli e metteteli in infusione con menta, limone e zenzero. Filtrate tutto prima di bere. http://www.istockphoto.com/photo/lemonade-with-cucumber-lemon-mint-and-ginger-in-glass-cups-gm479548980-68074815?st=b47af64','I cetrioli: tutti gli usi, non soltanto in cucina','','inherit','closed','open','','50938-revision-v1','','','2016-05-12 05:23:21','2016-05-12 03:23:21','',50938,'http://old.lacucinaitaliana.it/50938-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-05-12 05:29:48','2016-05-12 03:29:48','<strong>I cetrioli</strong> sono una pianta che appartiene alle Cucurbitacee, hanno la pelle verde scuro, una polpa bianca e semini trasparenti. Sono originari dell''Asia e si dice che i primi a portarli in Europa siano stati gli Egizi. In cucina si utilizzano prevalentemente crudi, in insalata, per il loro gusto fresco e dissetante. Una delle preparazioni più conosciute, che deriva dalla tradizione greca, è lo Tzatzichi, a base di yogurt greco e cetrioli tagliati sottili. Di cetrioli ne esistono diverse varietà, le più conosciute sono i Marketer, dal frutto grande e dalla buccia scura, gli Ashley, con frutti che raggiungono i 20 cm o i Cubit, dal frutto medio-corto. I più piccoli sono usati per conserve sott''aceto e diventano ottimi ingredienti per farcire panini o per decorare sfiziosi spuntini.
<h2>Un prodotto di bellezza</h2>
I cetrioli sono ricchi di vitamine del gruppo B, di vitamina C e di sali minerali come il potassio, il manganese e il ferro. Sono ideali per perdere peso perché ricchi di acqua e acido tartarico, una sostanza che impedisce ai carboidrati ingeriti di trasformarsi in grasso. I cetrioli sono anche un rimedio di bellezza tutto naturale. Ridotti in purea sono delle ottime maschere astringenti perché aiutano la pelle a sgonfiarsi e depurarsi. Mescolati a carote diventano un lenitivo naturale per le scottature solari.

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<h2>Ecco alcune ricette tratte dal nostro archivio:</h2>
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Copertina:

http://www.istockphoto.com/photo/cucumber-on-table-gm514347081-48195020?st=b76f12f

Tutorial:

1) Per renderli più digeribili, tagliateli a rondelle e teneteli una notte ricoperti di sale: in questo modo perderanno la loro acqua amarognola e diventeranno meno pesanti. Prima di consumarli sciacquateli abbondantemente.

http://www.istockphoto.com/photo/cucumbers-gm506145802-84064593?st=c160a82

2) Scegliete cetrioli di media grandezza: quelli più grandi sono ricchi di semi che rendono più amaro il loro sapore

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3) Tagliati a fettine sottili possono essere serviti con altre verdure in pinzimonio, per un antipasto fresco e poco calorico

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4) Lo sapevate che i cetrioli hanno una funzione drenante? Consumati in insalata aiutano a sgonfiare l''addome e a perdere peso.

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5) Con i cetrioli potete preparare il Gazpacho, una zuppa di ortaggi tipica della Spagna: frullate cetrioli, pomodori, cipolla e peperoni, unite olio e aceto e un panino secco da ammollare e mescolate il tutto sino a ottenere una consistenza cremosa. Servite freddo.

http://www.istockphoto.com/photo/cold-tomato-soup-gm157226204-22241034?st=cf64a1d

6) Lo sapevate che il cetriolo è amico della pelle? Tagliato  a fette e posizionato sugli occhi ha un effetto decongestionante e aiuta a ridurre le rughe.

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7) Per fare una bevanda fresca e dissetante, tagliate a fettine i cetrioli e metteteli in infusione con menta, limone e zenzero. Filtrate tutto prima di bere. http://www.istockphoto.com/photo/lemonade-with-cucumber-lemon-mint-and-ginger-in-glass-cups-gm479548980-68074815?st=b47af64','I cetrioli: tutti gli usi, non soltanto in cucina','In insalata o frullati sono un ingrediente ricco di sali minerali e povero di calorie, perfetti quindi per una dieta dimagrante e disintossicante','inherit','closed','open','','50938-revision-v1','','','2016-05-12 05:29:48','2016-05-12 03:29:48','',50938,'http://old.lacucinaitaliana.it/50938-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (1917,'2016-05-16 04:58:34','2016-05-16 02:58:34','Ha aperto da pochissimo ed è già diventato un indirizzo da annotare in agenda: Ammu, il <strong>temporary store</strong> in pieno centro storico a Milano, è il paradiso per tutti gli amanti di cannoli siciliani e di altre <strong>prelibatezze made in Sicily</strong>. Dopo il successo di Expo, con oltre 130 mila cannoli venduti nello spazio della Cascina Triulza, Stefano Massimino, giovane imprenditore catanese, ha deciso di continuare a deliziare i milanesi aprendo questo negozio che resterà <strong>sino al 31 luglio</strong> (e speriamo anche oltre).
<h2>Ricotta e cialde direttamente dalla Sicilia</h2>
La cialda del cannolo è preparata con un pizzico di cacao nell''impasto, come vuole la ricetta tradizionale, in un <strong>laboratorio artigianale di Catania</strong>, mentre la ricotta arriva da un <strong>caseificio nel palermitano</strong>. Anche i prodotti per le guarnizioni sono rigorosamente siciliani: le gocce di cioccolato fondente, le scorzette di arancia candita, che provengono da un <strong>aranceto siciliano</strong> certificato e i pistacchi, che sono di <strong>Bronte</strong>. Tutto viene spedito ogni giorno a Milano, dove arriva fresco e pronto per essere preparato al momento. Da poco sono disponibili cialde <strong>senza glutine</strong>, per conquistare anche chi soffre di celiachia.
<h2>Di vino e di altre prelibatezze</h2>
Se non soltanto i cannoli sono la vostra passione, da Ammu potrete trovare altre delizie tipiche siciliane, a cominciare dal vino. Ogni domenica sera nel cortiletto adiacente il negozio si organizzano <strong>degustazioni di vini</strong> delle più prestigiose cantine locali, in abbinamento ad altrettanti prodotti made in Sicily, come <strong>sughi di melanzane o carciofi, torroni e cioccolato</strong>. Per riscoprire in un angolo di Milano tutto il gusto della Sicilia. Non indugiate: voi che vi siete già lasciati sedurre, o voi che ancora non avete avuto il piacere, l''indirizzo è Corso Magenta 12.

&nbsp;','I migliori cannoli siciliani? Da Ammu, in centro a Milano','Le materie prime, freschissime e di altissima qualità, provengono da laboratori artigianali e arrivano ogni giorno in città direttamente dalla Sicilia. ','publish','closed','closed','','i-migliori-cannoli-siciliani-da-ammu-in-centro-a-milano','','','2016-05-16 04:58:34','2016-05-16 02:58:34','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=51141',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-05-12 08:47:36','2016-05-12 06:47:36','','Tartare di tonno con sesamo e wasabi','','publish','closed','closed','','tartare-di-tonno-con-sesamo-e-wasabi','','','2016-05-12 08:47:36','2016-05-12 06:47:36','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=51144',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (3721,'2016-05-12 08:40:42','2016-05-12 06:40:42','Il polpo non manca mai sulle nostre tavole estive e nei menù mediterranei. Si trova in tutto il Mar Mediterraneo e spesso con un po’ di fortuna si può avvistare al tramonto nascosto tra qualche scoglio lungo le nostre coste. Provare a catturarlo non è un’ impresa impossibile: il polpo infatti è attratto dal colore bianco e spesso si riesce a pescarlo con un bastone munito di un amo, attirandolo con uno straccio per stanarlo dagli anfratti dove si nasconde. Se l’impresa risultasse troppo audace, si può sempre optare per una pescheria, dove giungerebbe comunque freschissimo, entro 24 ore dalla cattura.
<h2>La scelta del polipo</h2>
Come tutti i prodotti ittici, anche il polpo è facilmente deperibile e per questo motivo il consumo deve avvenire in tempi abbastanza brevi dall''acquisto. La scelta di un <strong>esemplare freschissimo </strong>è quindi fondamentale: carne soda ed elastica, oltre a pelle lucida e ventose ben consistenti sono i dettagli che possono aiutare nell’acquisto sicuro.
<h2>Come pulirlo</h2>
Affrontare la pulizia di un esemplare di questo tipo potrebbe destare non poche perplessità: in realtà l’operazione risulterà <strong>più veloce e semplice</strong> rispetto a molte altre tipologie di pesci. Per prima cosa lavatelo sotto acqua corrente, quindi tagliatelo all''attaccatura dei tentacoli e privatelo degli occhi. Spellate il cappuccio e rovesciandolo pulitelo dalle interiora. Sciacquate nuovamente. Spingendo poi nel punto di attacco dei tentacoli fate fuoriuscire il becco ed eliminatelo.
Anche nella pulitura troviamo differenze da regione a regione: al Nord per esempio si usa togliere anche tutte le ventose, che invece vengono mantenute nei paesi del Sud.
Nel caso si tratti di un esemplare di una certa pezzatura, si possono asportare pelle e tentacoli: operazione che normalmente risulta più facile una volta lessato.
<h2>Come cucinarlo (e tenerlo morbido)</h2>
Il vero cruccio in cucina è riuscire a manterene il polpo morbido. La cottura sbagliata lo rende gommoso e quindi poco appetibile. Se la preparazione prevede il polpo lessato, il consiglio è di immergerlo in una casseruola ampia, con acqua fredda, insieme con aromi, cipolla, sedano, carota e una foglia di alloro. Coprire la pentola quando l''acqua inizia a bollire e a quel punto lasciare cuocere a fuoco lento per circa un''ora. L''errore da non commettere è quello di levare il polpo dalla pentola una volta cotto: per mantenere le carni morbide è assolutamente necessario che venga lasciato all''interno della propria acqua sino a che non si sia raffreddato.

Spesso si consiglia di congelare il polpo qualche giorno prima di consumarlo: le basse temperature infatti aiutano a "frollare" le carni, rendendole più tenere.

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<h2>Sbizzarrirsi in cucina: cinque preparazioni</h2>
<ol>
	<li></li>
	<li>Diventa un <strong>piatto unico</strong> se, cotto per un’ora insieme ad aromi, carote, cipolle e patate, viene condito con fagiolini o altre verdure saltate pochi minuti sul fuoco e poi adagiato su una base di songino condita con una crema di basilico e pinoli.</li>
	<li>Può essere proposto come <strong>antipasto in una cena estiva</strong> se lessato e poi stufato per pochi minuti con un battuto di sedano e cipolla, a cui potrete aggiungere pomodorini tagliati a metà e zeste di limone. Il tutto verrà poi servito su crostini di pane pugliese fatti tostare in forno e unti con un filo di olio prima di essere serviti.</li>
	<li>Nella versione più tradizionale è proposto <strong>in insalata</strong>, accompagnato da patate lesse, sedano tritato, olive taggiasche e una spruzzata di paprica dolce, in omaggio alla tradizione gallega.</li>
	<li>Chi invece non teme <strong>i sapori forti</strong> lo può cucinare in una casseruola nella quale siano state tagliate a fettine sottili tre cipolle di medie dimensioni, meglio se della qualità di Tropea. A questo punto si aggiunge il polpo, un filo di olio e un bicchiere di vino bianco. Si copre la pentola e si fa cuocere per circa un''ora nell''acqua prodotta dallo stesso polpo. Le carni rimangono croccanti, con un delizioso intingolo di cipolla.</li>
</ol>
In ogni modo vogliate cucinarlo, non dimenticate di aggiungere nell''acqua di cottura un tappo di sughero: si dice che senza il polpo resti duro. Credenze popolari o meno, perché rischiare?

<strong> </strong>','Polpo, una ricetta per ogni tentacolo','Piatto fresco e gustoso, il polpo è facile da preparare e regala grandi soddisfazioni sia come condimento per primi piatti, sia in insalata','inherit','closed','open','','11374-autosave-v1','','','2016-05-12 08:40:42','2016-05-12 06:40:42','',11374,'http://old.lacucinaitaliana.it/11374-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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1. Stendere la pasta
2. Posizionare il burro a forma rettangolare e ricoprirlo
3. Stendere la pasta a rettangolo
4. Chiudere le estremità corte a metà
5. Richiudere tutto a libro... ed è fatta!','Come preparare la sfogliatura','','publish','closed','closed','','come-preparare-la-sfogliatura','','','2016-05-12 09:08:07','2016-05-12 07:08:07','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-video&#038;p=51151',0,'cp-video','',0),
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	 (46,'2016-05-12 09:15:48','2016-05-12 07:15:48','Utile e spesso insostituibile in alcune preparazioni o nel creare decorazioni a piatti e dolci: stiamo parlando della mitica sac à poche. Nel video lo chef Emanuele Frigerio ci mostra qualche trucco per utilizzare questo strumento al meglio.','Come utilizzare al meglio una sac à poche','','publish','closed','closed','','come-utilizzare-al-meglio-una-sac-a-poche','','','2016-05-12 09:15:48','2016-05-12 07:15:48','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-video&#038;p=51165',0,'cp-video','',0),
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	 (46,'2016-05-12 09:33:01','2016-05-12 07:33:01','Prima di mangiare un''arancia o utilizzarla come ingrediente di qualche ricetta occorre sbucciarla: si tagliano prima le estremità, poi la scorza fino ad arrivare alla polpa. A questo punto si ricavano gli spicchi tagliando tra una membrana e l''altra. Impariamo dall''esempio dello chef Emanuele Frigerio.','Taglio della frutta: arancia','','publish','closed','closed','','taglio-della-frutta-arancia','','','2016-05-12 09:33:01','2016-05-12 07:33:01','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-video&#038;p=51179',0,'cp-video','',0),
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	 (35,'2016-05-12 09:46:32','2016-05-12 07:46:32','Guardate questo video e lasciatevi trasportare dall’autenticità di queste immagini che raccontano la prima edizione di <strong>“Cook the farm”</strong>, progetto organizzato e promosso dalla <strong>Scuola di Cucina Anna Tasca Lanza</strong>. Siamo in <strong>Sicilia</strong>, isola al centro del Mediterraneo caratterizzata da un’incredibile biodiversità. Insieme a professionisti ed esperti del settore, una classe composta da appassionati di ogni età e provenienti da diverse parti del mondo, ha potuto vivere un’esperienza unica nel suo genere, trascorrendo tre mesi nel <strong>baglio ottocentesco di Case Vecchie</strong>, sede della Scuola di Cucina fondata da Anna Tasca, oggi guidata dalla figlia Fabrizia.

Ho avuto la fortuna di trascorrere una giornata con Fabrizia e i suoi corsisti, un’esperienza che porto ancora nel cuore. Definirla scuola di cucina sarebbe troppo riduttivo. C’è molto di più. L’obiettivo di Fabrizia non è certo quello di insegnare ricette della tradizione, bensì fare conoscere la <strong>storia di ogni singolo prodotto</strong> (come nasce, da dove si ottiene, i diversi processi di lavorazione) per avere così familiarità con ogni singolo ingrediente. La moderna ossessione per la cucina ci ha fatto perdere il contatto con il valore intrinseco del cibo e soprattutto con quello che Fabrizia definisce come <strong>“il suo valore affettivo”</strong>, ovvero l’unità di misura di tutto, in netta contrapposizione ai fenomeni della globalizzazione che hanno azzerato i sapori uniformando il gusto.

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<span style="font-family: Calibri;font-size: medium"> </span>','“Cook the Farm” e il valore affettivo del cibo','Una giornata in un baglio ottocentesco con Fabrizia e i corsisti della Scuola di Cucina Anna Tasca Lanza per riscoprire come ogni ingrediente è l''unità di misura di tutto','publish','closed','closed','','cook-the-farm-e-il-valore-affettivo-del-cibo','','','2016-05-12 09:46:32','2016-05-12 07:46:32','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=51189',0,'cp-storia','',0),
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	 (3721,'2016-05-12 09:41:46','2016-05-12 07:41:46','<span style="font-family: Calibri;font-size: medium">Guardate questo video e lasciatevi trasportare dall’autenticità di queste immagini che raccontano la prima edizione di “Cook the farm”, progetto organizzato e promosso dalla <b>Scuola di Cucina Anna Tasca Lanza</b>. Siamo in Sicilia, isola al centro del Mediterraneo caratterizzata da un’incredibile biodiversità. Insieme a professionisti ed esperti del settore, una classe composta da appassionati di ogni età e provenienti da diverse parti del mondo, ha potuto vivere un’esperienza unica nel suo genere, trascorrendo<strong> tre mesi nel baglio ottocentesco di Case Vecchie</strong>, sede della Scuola di Cucina fondata da Anna Tasca, oggi guidata dalla figlia Fabrizia.  </span>

<span style="font-family: Calibri;font-size: medium">Ho avuto la fortuna di trascorrere una giornata con Fabrizia e i suoi corsisti, un’esperienza che porto ancora nel cuore. Definirla scuola di cucina sarebbe troppo riduttivo. C’è molto di più. L’obiettivo di Fabrizia non è certo quello di insegnare ricette della tradizione, bensì <strong>fare conoscere la storia di ogni singolo prodotto</strong> (come nasce, da dove si ottiene, i diversi processi di lavorazione) per avere così familiarità con ogni singolo ingrediente. La moderna ossessione per la cucina ci ha fatto perdere il contatto con il valore intrinseco del cibo e soprattutto con quello che Fabrizia definisce come <strong>“il suo valore affettivo”</strong>, ovvero l’unità di misura di tutto, in netta contrapposizione ai fenomeni della globalizzazione che hanno azzerato i sapori uniformando il gusto. </span>

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<span style="font-family: Calibri;font-size: medium"> </span>','“Cook the Farm” e il valore affettivo del cibo','Una giornata in un baglio ottocentesco con Fabrizia e i corsisti della Scuola di cucina Anna Tasca Lanza per riscoprire come ogni ingrediente è l''unità di misura del tutto','inherit','closed','open','','51189-revision-v1','','','2016-05-12 09:41:46','2016-05-12 07:41:46','',51189,'http://old.lacucinaitaliana.it/51189-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-05-12 09:46:42','2016-05-12 07:46:42','<p>Guardate questo video e lasciatevi trasportare dall’autenticità di queste immagini che raccontano la prima edizione di <strong>“Cook the farm”</strong>, progetto organizzato e promosso dalla <strong>Scuola di Cucina Anna Tasca Lanza</strong>. Siamo in <strong>Sicilia</strong>, isola al centro del Mediterraneo caratterizzata da un’incredibile biodiversità. Insieme a professionisti ed esperti del settore, una classe composta da appassionati di ogni età e provenienti da diverse parti del mondo, ha potuto vivere un’esperienza unica nel suo genere, trascorrendo tre mesi nel <strong>baglio ottocentesco di Case Vecchie</strong>, sede della Scuola di Cucina fondata da Anna Tasca, oggi guidata dalla figlia Fabrizia.</p>
<p>Ho avuto la fortuna di trascorrere una giornata con Fabrizia e i suoi corsisti, un’esperienza che porto ancora nel cuore. Definirla scuola di cucina sarebbe troppo riduttivo. C’è molto di più. L’obiettivo di Fabrizia non è certo quello di insegnare ricette della tradizione, bensì fare conoscere la <strong>storia di ogni singolo prodotto</strong> (come nasce, da dove si ottiene, i diversi processi di lavorazione) per avere così familiarità con ogni singolo ingrediente. La moderna ossessione per la cucina ci ha fatto perdere il contatto con il valore intrinseco del cibo e soprattutto con quello che Fabrizia definisce come <strong>“il suo valore affettivo”</strong>, ovvero l’unità di misura di tutto, in netta contrapposizione ai fenomeni della globalizzazione che hanno azzerato i sapori uniformando il gusto.</p>
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Ho avuto la fortuna di trascorrere una giornata con Fabrizia e i suoi corsisti, un’esperienza che porto ancora nel cuore. Definirla scuola di cucina sarebbe troppo riduttivo. C’è molto di più. L’obiettivo di Fabrizia non è certo quello di insegnare ricette della tradizione, bensì fare conoscere la <strong>storia di ogni singolo prodotto</strong> (come nasce, da dove si ottiene, i diversi processi di lavorazione) per avere così familiarità con ogni singolo ingrediente. La moderna ossessione per la cucina ci ha fatto perdere il contatto con il valore intrinseco del cibo e soprattutto con quello che Fabrizia definisce come <strong>“il suo valore affettivo”</strong>, ovvero l’unità di misura di tutto, in netta contrapposizione ai fenomeni della globalizzazione che hanno azzerato i sapori uniformando il gusto.

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	 (39,'2016-05-13 05:53:06','2016-05-13 03:53:06','«Mi tagli una gamba, ma non mi tolga la pizza!». L’appello lo lancia uno dei tanti partecipanti alla tre giorni di Napoli per la sesta edizione della <strong>Giornata Nazionale della Previdenza e del Lavoro</strong>, organizzata da Itinerari previdenziali. Lo ha detto durante uno dei colloqui tenuti da <strong>Salvatore Ercolano</strong>, biologo nutrizionista presente allo stand dell’Enpab, l’ente nazionale di previdenza e assistenza a favore dei biologi. La risposta è stata soddisfacente: può tenere gamba e pizza.
Il nutrizionista ha detto che<strong> la pizza e anche il caffè</strong> possono entrare in una dieta equilibrata. Basta non abusarne. «Pizza una volta a settimana e caffè due-tre volte al giorno (al massimo) e sempre a stomaco pieno».

<h2>Tre giorni dedicati al benessere del lavoratore</h2>

Lo scopo della tre giorni è fare cultura, informazione e divulgazione sui temi della previdenza, del lavoro e del benessere. All’isola della salute, l’area della manifestazione in cui famiglie e scolaresche si sono sottoposte a esami di primo livello, visite specialistiche e consulti gratuiti, si sono presentate più di 300 persone. Spiega Ercolano: «Qui conduciamo interviste su <strong>abitudini alimentari</strong> e stili di vita e forniamo valutazioni antropometriche e consigli alimentari personalizzati. Il <strong>cibo</strong> sta perdendo nell’immaginario delle persone la funzione base di nutrimento per l’organismo e sta diventando una sorta di consolazione: un conforto dalle frustrazioni della vita quotidiana».
Errori? Molti. Si salta ancora troppo spesso la prima <strong>colazione</strong>. Sbaglia chi, nei pasti serali, assume alimenti <strong>grassi</strong> e zuccherati e alimenti grassi e <strong>salati</strong>. I nutrizionisti sensibilizzano le famiglie a diminuirne la quantità in maniera graduale, ma senza eliminarli perché la dieta deve appagare prima la mente e poi il corpo e non deve essere troppo <strong>restrittiva</strong>. Per consultare on line gli esperti il sito è <a href="http://www.ilpuntopensionielavoro.it/site/home.html" target="_blank">Il punto pensioni e lavoro</a>.','La dieta? Ci potete mettere pizza e caffè','La tre giorni napoletana di Prividenza e Lavoro racconta di una dieta in cui può entrare la margherita, ma non deve saltare la prima colazione. Questi e altri consigli anche sul web','publish','closed','closed','','la-dieta-ci-potete-mettere-pizza-e-caffe','','','2016-05-13 05:53:06','2016-05-13 03:53:06','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=51198',0,'cp-news','',0),
	 (1574,'2016-05-12 09:47:49','2016-05-12 07:47:49','','Tortino ai funghi con gelato al grana','','inherit','closed','open','','51194-revision-v1','','','2016-05-12 09:47:49','2016-05-12 07:47:49','',51194,'http://old.lacucinaitaliana.it/51194-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6820,'2016-05-16 13:57:47','2016-05-16 11:57:47','I <strong>cambiamenti climatici</strong> continuano a minacciare il futuro del nostro pianeta. I grandi della terra stanno cercando di rendere sempre <strong>più vincolanti gli accordi per ridurre le emissioni di gas</strong> che sono i principali indiziati del <strong>riscaldamento globale</strong> e dell''<strong>innalzamento del livello dei mari</strong>. Secondo uno studio del tedesco <a href="https://www.pik-potsdam.de/news/press-releases/reducing-food-waste-could-help-mitigate-climate-change" target="_blank">Potsdam Institute for Climate Impact Research</a> (Pik) pubblicato sulla rivista <a href="http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/acs.est.5b05088" target="_blank">Environmental science &amp; technology</a>, ridurre lo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/la-lotta-allo-spreco-alimentare-inizia-dal-freezer/" target="_blank">spreco alimentare</a> in tutto il mondo contribuirebbe a limitare le emissioni dannose oltre che permettere una redistribuzione del cibo più equa. Entro il <strong>2050</strong>, gestendo in modo migliore l''uso e la distribuzione degli alimenti, <strong>si potrebbe tagliare circa il 14 per cento dei gas</strong> provenienti dall''agricoltura.
<h2>Gli sprechi</h2>
Lo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/lotta-allo-spreco-per-legge/" target="_blank">spreco</a> alimentare globale si attesta tra il <strong>30 e il 40 per cento per un totale di circa 1,3 miliardi di tonnellate</strong>. Per capire quanto questi numeri incidano sul clima, basti pensare che, secondo<strong> Andrew Steer</strong>, membro del <a href="http://www.wri.org/" target="_blank">World resources institute</a>, se il totale della dispersione di cibo fosse un paese, sarebbe il terzo maggiore responsabile di emissione di gas serra al mondo. La situazione diventa ancor più critica se si pensa al prossimo futuro. Si prevede, infatti, che la quantità di cibo sprecata aumenterà drasticamente, se, come sembra, Cina e India si abitueranno a consumare la stessa quantità di carne degli occidentali. Secondo i ricercatori, i paesi più ricchi del pianeta utilizzano più cibo di quanto sarebbe salutare fare o tendono a sprecarlo, soprattutto nel <strong>consumo domestico</strong>. Nei paesi più poveri, invece, lo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/spreco-piatti-piccoli/" target="_blank">spreco</a> alimentare è causato da infrastrutture e servizi non all''altezza nelle filiere di conservazione del cibo. Lo studio prevede che entro il <strong>2050</strong> le <strong>emissioni di Co2</strong> legate a questi sprechi potrebbero diventare <strong>tra gli 1,9 e i 2,5 miliardi di tonnellate</strong>.
<h2>Quanto inquina l''agricoltura?</h2>
<strong>Prajal Pradhan</strong>, coautore dello studio pubblicato sulla rivista Environmental science &amp; technology, spiega che “L<strong>''agricoltura</strong> è una delle principali cause dei cambiamenti climatici, ed è <strong>responsabile di oltre il 20 per cento di tutti i gas serra</strong> emessi nel 2010”. Per questa ragione “evitare lo spreco e la perdita di cibo limiterebbe le emissioni e contribuirebbe a mitigare i cambiamenti climatici”. Anche perché, dagli studi dei ricercatori emerge che la domanda globale di cibo per persona, negli ultimi cinquanta anni, è rimasta praticamente costante a fronte di una disponibilità di alimenti in forte crescita. Quindi, la maggior parte delle emissioni, aumentate del 300 per cento nello stesso periodo di tempo, sono provocate dal cibo prodotto che poi non viene consumato.
<h2>Possibili soluzioni</h2>
La ricerca del Potsdam Institute for Climate Impact Research (Pik) evidenzia come il 14 per cento delle emissioni agricole globali nel 2050 potrebbero essere evitate semplicemente con una<strong> migliore gestione e distribuzione del cibo</strong>. Una suddivisione ottimale degli alimenti avrebbe un impatto non solo ambientale ma contribuirebbe a <strong>ridurre la fame</strong> nelle aree più povere del pianeta senza dover aumentare la produzione.<strong> Cambiare le abitudini alimentari individuali</strong> e prodigarsi per una più equa distribuzione del cibo nel mondo, potrebbero davvero essere le chiave per arginare i cambiamenti climatici.','Lo spreco alimentare è tra le cause dei cambiamenti climatici','Uno studio del Potsdam Institute for Climate Impact Research sostiene che la dispersione di cibo sia tra le principali cause di inquinamento del pianeta','publish','closed','closed','','lo-spreco-alimentare-e-tra-le-cause-dei-cambiamenti-climatici','','','2016-05-17 03:36:42','2016-05-17 01:36:42','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=51200',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-05-12 10:33:18','2016-05-12 08:33:18','I <strong>cambiamenti climatici</strong> continuano a minacciare il futuro del nostro pianeta. I grandi della terra stanno cercando di rendere sempre <strong>più vincolanti gli accordi per ridurre le emissioni di gas</strong> che sono i principali indiziati del <strong>riscaldamento globale</strong> e dell''<strong>innalzamento del livello dei mari</strong>. Secondo uno studio del tedesco <a href="https://www.pik-potsdam.de/news/press-releases/reducing-food-waste-could-help-mitigate-climate-change" target="_blank">Potsdam Institute for Climate Impact Research</a> (Pik) pubblicato sulla rivista <a href="http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/acs.est.5b05088" target="_blank">Environmental science &amp; technology</a>, ridurre lo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/la-lotta-allo-spreco-alimentare-inizia-dal-freezer/" target="_blank">spreco alimentare</a> in tutto il mondo contribuirebbe a limitare le emissioni dannose oltre che permettere una redistribuzione del cibo più equa. Entro il <strong>2050</strong>, gestendo in modo migliore l''uso e la distribuzione degli alimenti, <strong>si potrebbe tagliare circa il 14 per cento dei gas</strong> provenienti dall''agricoltura.
<h2>Gli sprechi</h2>
Lo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/lotta-allo-spreco-per-legge/" target="_blank">spreco</a> alimentare globale si attesta tra il <strong>30 e il 40 per cento per un totale di circa 1,3 miliardi di tonnellate</strong>. Per capire quanto questi numeri incidano sul clima, basti pensare che, secondo<strong> Andrew Steer</strong>, membro del <a href="http://www.wri.org/" target="_blank">World resources institute</a>, se il totale della dispersione di cibo fosse un paese, sarebbe il terzo maggiore responsabile di emissione di gas serra al mondo. La situazione diventa ancor più critica se si pensa al prossimo futuro. Si prevede, infatti, che la <strong>quantità di cibo sprecata aumenterà</strong> drasticamente, <strong>se</strong>, come sembra, <strong>Cina e India</strong> si abitueranno a <strong>consumare la stessa quantità di carne</strong> degli occidentali. Secondo i ricercatori, i paesi più ricchi del pianeta utilizzano più cibo di quanto sarebbe salutare fare o tendono a sprecarlo, soprattutto nel <strong>consumo domestico</strong>. Nei paesi più poveri, invece, lo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/spreco-piatti-piccoli/" target="_blank">spreco</a> alimentare è causato da infrastrutture e servizi non all''altezza nelle filiere di conservazione del cibo. Lo studio prevede che entro il <strong>2050</strong> le <strong>emissioni di Co2</strong> legate a questi sprechi potrebbero diventare <strong>tra gli 1,9 e i 2,5 miliardi di tonnellate</strong>.
<h2>Quanto inquina l''agricoltura?</h2>
<strong>Prajal Pradhan</strong>, coautore dello studio pubblicato sulla rivista Environmental science &amp; technology, spiega che: “<strong>l''agricoltura</strong> è una delle principali cause dei cambiamenti climatici, ed è <strong>responsabile di oltre il 20 per cento di tutti i gas serra</strong> emessi nel 2010”. Per questa ragione “evitare lo spreco e la perdita di cibo limiterebbe le emissioni e contribuirebbe a mitigare i cambiamenti climatici”. Anche perché, dagli studi dei ricercatori emerge che la domanda globale di cibo per persona, negli ultimi cinquanta anni, è rimasta praticamente costante a fronte di una disponibilità di alimenti in forte crescita. Quindi, la maggior parte delle emissioni, aumentate del 300 per cento nello stesso periodo di tempo, sono provocate dal cibo prodotto che poi non viene consumato.
<h2>Possibili soluzioni</h2>
La ricerca del Potsdam Institute for Climate Impact Research (Pik) evidenzia come il 14 per cento delle emissioni agricole globali nel 2050 potrebbero essere evitate semplicemente con una<strong> migliore gestione e distribuzione del cibo</strong>. Una suddivisione ottimale degli alimenti avrebbe un impatto non solo ambientale ma contribuirebbe a <strong>ridurre la fame</strong> nelle aree più povere del pianeta senza dover aumentare la produzione.<strong> Cambiare le abitudini alimentari individuali</strong> e prodigarsi per una più equa distribuzione del cibo nel mondo, potrebbero davvero essere le chiave per arginare i cambiamenti climatici.','Lo spreco alimentare è tra le cause dei cambiamenti climatici','Uno studio del Potsdam Institute for Climate Impact Research sostiene che la dispersione di cibo sia tra le principali cause di inquinamento del pianeta','inherit','closed','open','','51200-revision-v1','','','2016-05-12 10:33:18','2016-05-12 08:33:18','',51200,'http://old.lacucinaitaliana.it/51200-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-12 10:33:42','2016-05-12 08:33:42','I <strong>cambiamenti climatici</strong> continuano a minacciare il futuro del nostro pianeta. I grandi della terra stanno cercando di rendere sempre <strong>più vincolanti gli accordi per ridurre le emissioni di gas</strong> che sono i principali indiziati del <strong>riscaldamento globale</strong> e dell''<strong>innalzamento del livello dei mari</strong>. Secondo uno studio del tedesco <a href="https://www.pik-potsdam.de/news/press-releases/reducing-food-waste-could-help-mitigate-climate-change" target="_blank">Potsdam Institute for Climate Impact Research</a> (Pik) pubblicato sulla rivista <a href="http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/acs.est.5b05088" target="_blank">Environmental science &amp; technology</a>, ridurre lo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/la-lotta-allo-spreco-alimentare-inizia-dal-freezer/" target="_blank">spreco alimentare</a> in tutto il mondo contribuirebbe a limitare le emissioni dannose oltre che permettere una redistribuzione del cibo più equa. Entro il <strong>2050</strong>, gestendo in modo migliore l''uso e la distribuzione degli alimenti, <strong>si potrebbe tagliare circa il 14 per cento dei gas</strong> provenienti dall''agricoltura.
<h2>Gli sprechi</h2>
Lo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/lotta-allo-spreco-per-legge/" target="_blank">spreco</a> alimentare globale si attesta tra il <strong>30 e il 40 per cento per un totale di circa 1,3 miliardi di tonnellate</strong>. Per capire quanto questi numeri incidano sul clima, basti pensare che, secondo<strong> Andrew Steer</strong>, membro del <a href="http://www.wri.org/" target="_blank">World resources institute</a>, se il totale della dispersione di cibo fosse un paese, sarebbe il terzo maggiore responsabile di emissione di gas serra al mondo. La situazione diventa ancor più critica se si pensa al prossimo futuro. Si prevede, infatti, che la <strong>quantità di cibo sprecata aumenterà</strong> drasticamente, <strong>se</strong>, come sembra, <strong>Cina e India</strong> si abitueranno a <strong>consumare la stessa quantità di carne</strong> degli occidentali. Secondo i ricercatori, i paesi più ricchi del pianeta utilizzano più cibo di quanto sarebbe salutare fare o tendono a sprecarlo, soprattutto nel <strong>consumo domestico</strong>. Nei paesi più poveri, invece, lo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/spreco-piatti-piccoli/" target="_blank">spreco</a> alimentare è causato da infrastrutture e servizi non all''altezza nelle filiere di conservazione del cibo. Lo studio prevede che entro il <strong>2050</strong> le <strong>emissioni di Co2</strong> legate a questi sprechi potrebbero diventare <strong>tra gli 1,9 e i 2,5 miliardi di tonnellate</strong>.
<h2>Quanto inquina l''agricoltura?</h2>
<strong>Prajal Pradhan</strong>, coautore dello studio pubblicato sulla rivista Environmental science &amp; technology, spiega che: “<strong>l''agricoltura</strong> è una delle principali cause dei cambiamenti climatici, ed è <strong>responsabile di oltre il 20 per cento di tutti i gas serra</strong> emessi nel 2010”. Per questa ragione “evitare lo spreco e la perdita di cibo limiterebbe le emissioni e contribuirebbe a mitigare i cambiamenti climatici”. Anche perché, dagli studi dei ricercatori emerge che la domanda globale di cibo per persona, negli ultimi cinquanta anni, è rimasta praticamente costante a fronte di una disponibilità di alimenti in forte crescita. Quindi, la maggior parte delle emissioni, aumentate del 300 per cento nello stesso periodo di tempo, sono provocate dal cibo prodotto che poi non viene consumato.
<h2>Possibili soluzioni</h2>
La ricerca del Potsdam Institute for Climate Impact Research (Pik) evidenzia come il 14 per cento delle emissioni agricole globali nel 2050 potrebbero essere evitate semplicemente con una<strong> migliore gestione e distribuzione del cibo</strong>. Una suddivisione ottimale degli alimenti avrebbe un impatto non solo ambientale ma contribuirebbe a <strong>ridurre la fame</strong> nelle aree più povere del pianeta senza dover aumentare la produzione.<strong> Cambiare le abitudini alimentari individuali</strong> e prodigarsi per una più equa distribuzione del cibo nel mondo, potrebbero davvero essere le chiave per arginare i cambiamenti climatici.

di Daniele Brunetti','Lo spreco alimentare è tra le cause dei cambiamenti climatici','Uno studio del Potsdam Institute for Climate Impact Research sostiene che la dispersione di cibo sia tra le principali cause di inquinamento del pianeta','inherit','closed','open','','51200-revision-v1','','','2016-05-12 10:33:42','2016-05-12 08:33:42','',51200,'http://old.lacucinaitaliana.it/51200-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (3721,'2016-05-12 10:42:21','2016-05-12 08:42:21','Quest’anno il giro d’Italia si arricchisce di 10 nuove tappe, gastronomiche. All’arrivo il 21 maggio a Corvara, in Alta Badia, della carovana di ciclisti, partirà un secondo tour gastronomico tra i piatti della tradizione ed i prodotti d''eccellenza italiani, il Giro d''Italia dei Sapori.
<h2>10 baite, 10 chef, 10 regioni, 10 piatti</h2>
Dieci baite partecipanti a cui sono abbinate ad altrettanti chef stellati, che rappresentano le regioni toccate dalla 99°edizione dell''evento ciclistico fra i più seguiti al mondo. Sulle orme della Corsa Rosa, dalla Calabria al Piemonte, risalendo tutta la penisola da sud a nord e da est a ovest, si entra a contatto con realtà gastronomiche, proprie della tradizione culinaria italiana. Nella creazione della ricetta, ogni chef si è ispirato alla cucina e alle tradizioni della propria regione. Le specialità gastronomiche raccontano la storia e le peculiarità dei vari territori, legate ai prodotti e naturalmente allo chef stellato e al suo percorso. Il tutto seguendo le strade che sono lo scenario del Giro d''Italia ciclistico del 2016.
<h2>Le 10 tappe del giro, piatto dopo piatto</h2>
Dopo la partenza in Olanda, la Corsa Rosa si sposta in Calabria, regione rappresentata dallo Chef stellato Luca Abbruzzino (Ristorante Antonio Abbruzzino) con le sue <strong>Linguine con crema di cozze, zenzero e limone</strong>, create per il rifugio I Tablá. Una donna e cioè Marianna Vitale del ristorante stellato Sud,  propone per il rifugio Las Vegas il piatto<strong> Il riso e la parmigiana di melanzane</strong> in rappresentanza della Campania. <strong>Mezzelune di pasta all''uovo, ripiene di porcini, pecorino e tartufo di Norcia</strong> è il piatto abruzzese di Emanuele Mazzella (Ristorante Vespasia, 1 stella Michelin) per il rifugio Lée.
La regione Toscana è invece rappresentata dallo Chef due stelle Michelin, Gaetano Trovato (Ristorante Arnolfo), che per il rifugio Bioch ha pensato ad un <strong>Pollo del Val d''Arno, petto, coscio, patate al fumo e rosmarino</strong>. Max Mascia, 2 stelle Michelin, Ristorante San Domenico di Imola, degusterà gli ospiti del rifugio Mesoles con il piatto <strong>Cappello del prete, brasato al Sangiovese di Romagna con polenta integrale mantecata al formaggio di fossa</strong>. Arrivati al nord Italia, lo Chef del ristorante stellato La Siriola di San Cassiano, Matteo Metullio, rappresenta la sua regione di origine e cioè il Friuli Venezia Giulia. In collaborazione con il rifugio Piz Arlara ha creato la <strong>Putizza triestina</strong>, un dolce tipico triestino, a base di cioccolato, canditi, pasta sfoglia e frutta secca, rivisitato in chiave moderna dallo Chef stellato più giovane d''Italia.

L''altoatesino <strong>Norbert Niederkofler</strong>, chef bi-stellato del ristorante St. Hubertus, che quest''anno festeggia i primi 20 anni di attività, è abbinato al rifugio Jimmy, per il quale ha ideato <strong>Fusilli di farro monograno alla carbonara tirolese</strong>. È altoatesino anche Nicola Laera, lo chef del ristorante stellato La Stüa de Michil, che propone una <strong>Battuta di capriolo, sedano rapa, nocciole, caprino e pain d''épices</strong> per il rifugio Crëp de Munt. <strong>Carlo Cracco</strong> partecipa in rappresentanza della Lombardia. Per l''iniziativa propone una <strong>Zuppa Pavese</strong>, che può essere assaggiata al rifugio Pralongiá. Il gran finale del Giro d''Italia quest''anno si svolge in Piemonte, regione rappresentata dallo Chef <strong>Enrico Crippa</strong>, 3 stelle Michelin. Per il rifugio Col Alt ha pensato ad un <strong>piatto a sorpresa che ha voluto chiamare Giro....in Piemonte, in onore dell''ultima tappa della Corsa Rosa</strong>.
<h2>Da assaggiare tutta l’estate</h2>
Questi piatti verranno serviti durante tutta la stagione estiva 2016 nei rifugi partecipanti. Ai vari piatti verrà abbinato un vino dell''Alto Adige.
Gli escursionisti e amanti della buona cucina avranno il piacere di creare il proprio Giro d''Italia dei Sapori, assaggiando i piatti delle regioni preferite. Le baite sono raggiungibili a piedi o con gli impianti di risalita, oppure in sella ad una comoda bici elettrica, che può essere noleggiata presso una delle Aree Movimënt a 2000 metri, oppure presso gli uffici turistici di Corvara, La Villa e La Val.','Il Giro d’Italia fa tappa in Alta Badia, e diventa tour gastronomico','In occasione della tappa di Corvara, in Alta Badia, si festeggia il Giro d’Italia, in versione gourmet. 10 chef stellati portano le loro ricette in rappresentanza di altrettante regioni, in 10 rifugi – da mangiare per tutta l’estate','inherit','closed','open','','51013-revision-v1','','','2016-05-12 10:42:21','2016-05-12 08:42:21','',51013,'http://old.lacucinaitaliana.it/51013-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-16 05:46:15','2016-05-16 03:46:15','Il <strong>benessere</strong> del nostro intestino<strong> passa per la biodiversità della flora batterica</strong> e una dieta in cui sono presenti <strong>vino rosso</strong> <strong>e cioccolato</strong> centra il bersaglio. Questo non significa che si debba esagerare, ma che un <strong>consumo equilibrato</strong> di questi due alimenti <strong>fa bene</strong>. Lo dimostrano <strong>due studi</strong> che sono stati da poco pubblicati sulla rivista scientifica <a href="http://science.sciencemag.org/content/352/6285/565" target="_blank">Science</a>, secondo i quali il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/spaghetti-con-prosciutto-al-vino-rosso/" target="_blank">vino</a> rosso e il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette/dolci-e-dessert/torta-di-pere-e-cioccolato/" target="_blank">cioccolato</a> possono contribuire ad aumentare la biodiversità della flora intestinale garantendo una migliore funzionalità dell''organismo.
<h2>Un''alimentazione varia per un intestino sano</h2>
Il primo studio è stato eseguito dai ricercatori dall<strong>’Università di Groningen in Olanda</strong> mentre il secondo dall’<strong>Istituto di Biotecnologia delle Fiandre</strong> <strong>in Belgio</strong>. Entrambe le ricerche hanno dimostrato che un''alimentazione varia contribuisce ad aumentare la biodiversità della flora batterica e quindi il benessere dell''intestino. Secondo gli studiosi, bere <strong>vino rosso</strong> e mangiare <strong>cioccolato</strong> con moderazione, ma anche alcuni alimenti come <strong>latte</strong>, <strong>burro</strong> e <strong>caffè</strong>, farebbe decisamente bene. Mentre, una<strong> dieta ricca</strong> di <strong>carboidrati</strong> e di <strong>zuccheri</strong> <strong>semplici</strong> avrebbe l''<strong>effetto opposto</strong>. Per supportare questa tesi i due gruppi di ricerca hanno presentato un''ampia analisi sui <strong>microbi presenti nel nostro intestino</strong> e per farlo hanno analizzato campioni di feci di migliaia di pazienti. Nei Paesi Bassi, i partecipanti seguivano una dieta ricca di latticini, mentre in Belgio, nell''alimentazione era presente una dose importante di cioccolato e birra. <strong>Alexandra</strong> <strong>Zhernakova</strong>, dell''Università di Groningen, e autrice dello studio olandese ha spiegato al giornale inglese <strong>The</strong> <strong>Independent</strong> che "sono stati trovati ben 60 diversi fattori in grado di influenzare la biodiversità e quindi la salute dell''intestino”.
<h2>Il misterioso microbioma</h2>
L''oggetto delle nostre attenzioni alimentari dovrebbe essere, in termini scientifici, il <strong>microbioma</strong>, ossia la popolazione di miliardi di microrganismi che si trovano nell''intestino e che hanno funzioni decisive per la nostra salute. Gli studi sulla flora batterica hanno dimostrato che <strong>alcuni batteri sono essenziali</strong> per produrre ormoni e vitamine, ma anche per garantire la difesa dagli agenti patogeni o garantire una regolare digestione. Per quanto riguarda gli studi pubblicati su Science, <strong>Jeroen Raes</strong> dell''Istituto di Biotecnolgia delle Fiandre ha voluto chiarire al The Indipendent che "per ora si tratta solo di associazioni e dobbiamo approfondire il rapporto di questi alimenti – tra cui vino rosso e cioccolato– con il nostro intestino. Abbiamo ancora tante risposte alle quali dare una risposta". I ricercatori belgi e olandesi sono sicuri, però, che<strong> lo studio di questi dati</strong> potrà aprire <strong>nuove strade per il trattamento delle malattie dell''intestino</strong>.','Vino rosso e cioccolato fanno il bene dell''intestino','Secondo due studi, uno belga e uno olandese, questi alimenti avrebbero un effetto positivo sulla flora intestinale contribuendo al benessere del nostro organismo','publish','closed','closed','','vino-rosso-e-cioccolato-fanno-felice-l-intestino','','','2016-05-16 05:46:15','2016-05-16 03:46:15','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=51204',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-05-12 10:48:29','2016-05-12 08:48:29','','Vino rosso e cioccolato fanno felice l''intestino','','inherit','closed','open','','51204-revision-v1','','','2016-05-12 10:48:29','2016-05-12 08:48:29','',51204,'http://old.lacucinaitaliana.it/51204-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-12 12:07:17','2016-05-12 10:07:17','','Crema di piselli con verdure e gamberi','','publish','closed','closed','','crema-di-piselli-con-verdure-e-gamberi','','','2018-01-11 09:31:56','2018-01-11 08:31:56','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=51206',0,'cp-ricetta','',0),
	 (39,'2016-05-12 11:55:36','2016-05-12 09:55:36','«Mi tagli una gamba, ma non mi tolga la pizza!». L’appello lo lancia uno dei tanti partecipanti alla tre giorni di Napoli per la sesta edizione della <strong>Giornata Nazionale della Previdenza e del Lavoro</strong>, organizzata da Itinerari previdenziali. Lo ha detto durante uno dei colloqui tenuti da <strong>Salvatore Ercolano</strong>, biologo nutrizionista presente allo stand dell’Enpab, l’ente nazionale di previdenza e assistenza a favore dei biologi. La risposta è stata soddisfacente: può tenere gamba e pizza. Il nutrizionista ha detto che<strong> la pizza e anche il caffè</strong> possono entrare in una dieta equilibrata. Basta non abusarne. «Pizza una volta a settimana e caffè due-tre volte al giorno (al massimo) e sempre a stomaco pieno».
Lo scopo della tre giorni è fare cultura, informazione e divulgazione sui temi della previdenza, del lavoro e del benessere. All’isola della salute, l’area della manifestazione in cui famiglie e scolaresche si sono sottoposte a esami di primo livello, visite specialistiche e consulti gratuiti, si sono presentate più di 300 persone. Spiega Ercolano: «Qui conduciamo interviste su <strong>abitudini alimentari</strong> e stili di vita e forniamo valutazioni antropometriche e consigli alimentari personalizzati. Il <strong>cibo</strong> sta perdendo nell’immaginario delle persone la funzione base di nutrimento per l’organismo e sta diventando una sorta di consolazione: un conforto dalle frustrazioni della vita quotidiana».
Errori? Molti. Si salta ancora troppo spesso la prima <strong>colazione</strong>. Sbaglia chi, nei pasti serali, assume alimenti <strong>grassi</strong> e zuccherati e alimenti grassi e <strong>salati</strong>. I nutrizionisti sensibilizzano le famiglie a diminuirne la quantità in maniera graduale, ma senza eliminarli perché la dieta deve appagare prima la mente e poi il corpo e non deve essere troppo <strong>restrittiva</strong>. Per consultare on line gli esperti il sito è <a href="http://www.ilpuntopensionielavoro.it/site/home.html" target="_blank">Il punto pensioni e lavoro</a>.','La dieta? Ci potete mettere pizza e caffè','','inherit','closed','open','','51198-revision-v1','','','2016-05-12 11:55:36','2016-05-12 09:55:36','',51198,'http://old.lacucinaitaliana.it/51198-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Lo scopo della tre giorni è fare cultura, informazione e divulgazione sui temi della previdenza, del lavoro e del benessere. All’isola della salute, l’area della manifestazione in cui famiglie e scolaresche si sono sottoposte a esami di primo livello, visite specialistiche e consulti gratuiti, si sono presentate più di 300 persone. Spiega Ercolano: «Qui conduciamo interviste su <strong>abitudini alimentari</strong> e stili di vita e forniamo valutazioni antropometriche e consigli alimentari personalizzati. Il <strong>cibo</strong> sta perdendo nell’immaginario delle persone la funzione base di nutrimento per l’organismo e sta diventando una sorta di consolazione: un conforto dalle frustrazioni della vita quotidiana».

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Errori? Molti. Si salta ancora troppo spesso la prima <strong>colazione</strong>. Sbaglia chi, nei pasti serali, assume alimenti <strong>grassi</strong> e zuccherati e alimenti grassi e <strong>salati</strong>. I nutrizionisti sensibilizzano le famiglie a diminuirne la quantità in maniera graduale, ma senza eliminarli perché la dieta deve appagare prima la mente e poi il corpo e non deve essere troppo <strong>restrittiva</strong>. Per consultare on line gli esperti il sito è <a href="http://www.ilpuntopensionielavoro.it/site/home.html" target="_blank">Il punto pensioni e lavoro</a>.','La dieta? Ci potete mettere pizza e caffè','La tre giorni napoletana di Prividenza e Lavoro racconta di una dieta in cui può entrare la margherita, ma non deve saltare la prima colazione. Questi e altri consigli anche sul web','inherit','closed','open','','51198-revision-v1','','','2016-05-12 11:58:10','2016-05-12 09:58:10','',51198,'http://old.lacucinaitaliana.it/51198-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (39,'2016-05-12 12:01:06','2016-05-12 10:01:06','«Mi tagli una gamba, ma non mi tolga la pizza!». L’appello lo lancia uno dei tanti partecipanti alla tre giorni di Napoli per la sesta edizione della <strong>Giornata Nazionale della Previdenza e del Lavoro</strong>, organizzata da Itinerari previdenziali. Lo ha detto durante uno dei colloqui tenuti da <strong>Salvatore Ercolano</strong>, biologo nutrizionista presente allo stand dell’Enpab, l’ente nazionale di previdenza e assistenza a favore dei biologi. La risposta è stata soddisfacente: può tenere gamba e pizza. Il nutrizionista ha detto che<strong> la pizza e anche il caffè</strong> possono entrare in una dieta equilibrata. Basta non abusarne. «Pizza una volta a settimana e caffè due-tre volte al giorno (al massimo) e sempre a stomaco pieno».
Lo scopo della tre giorni è fare cultura, informazione e divulgazione sui temi della previdenza, del lavoro e del benessere. All’isola della salute, l’area della manifestazione in cui famiglie e scolaresche si sono sottoposte a esami di primo livello, visite specialistiche e consulti gratuiti, si sono presentate più di 300 persone. Spiega Ercolano: «Qui conduciamo interviste su <strong>abitudini alimentari</strong> e stili di vita e forniamo valutazioni antropometriche e consigli alimentari personalizzati. Il <strong>cibo</strong> sta perdendo nell’immaginario delle persone la funzione base di nutrimento per l’organismo e sta diventando una sorta di consolazione: un conforto dalle frustrazioni della vita quotidiana».
Errori? Molti. Si salta ancora troppo spesso la prima <strong>colazione</strong>. Sbaglia chi, nei pasti serali, assume alimenti <strong>grassi</strong> e zuccherati e alimenti grassi e <strong>salati</strong>. I nutrizionisti sensibilizzano le famiglie a diminuirne la quantità in maniera graduale, ma senza eliminarli perché la dieta deve appagare prima la mente e poi il corpo e non deve essere troppo <strong>restrittiva</strong>. Per consultare on line gli esperti il sito è <a href="http://www.ilpuntopensionielavoro.it/site/home.html" target="_blank">Il punto pensioni e lavoro</a>.','La dieta? Ci potete mettere pizza e caffè','La tre giorni napoletana di Prividenza e Lavoro racconta di una dieta in cui può entrare la margherita, ma non deve saltare la prima colazione. Questi e altri consigli anche sul web','inherit','closed','open','','51198-revision-v1','','','2016-05-12 12:01:06','2016-05-12 10:01:06','',51198,'http://old.lacucinaitaliana.it/51198-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-12 12:04:51','2016-05-12 10:04:51','','crema piselli verdure e gamberi','','inherit','closed','open','','crema-piselli-verdure-e-gamberi','','','2016-05-12 12:04:51','2016-05-12 10:04:51','',51206,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/crema-piselli-verdure-e-gamberi.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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<h2>Un''alimentazione varia per un intestino sano</h2>
Il primo studio è stato eseguito dai ricercatori dall’Università di Groningen in Olanda mentre il secondo dall’Istituto di Biotecnolgia delle Fiandre in Belgio. Entrambe le ricerche hanno dimostrato che un''alimentazione varia contribuisce ad aumentare la biodiversità della flora batterica e quindi il benessere dell''intestino. Secondo gli studiosi, quindi bere vino rosso e mangiare cioccolato con moderazione ma anche alcuni alimenti come latte, burro e caffè, farebbe decisamente bene. Mentre, una dieta ricca di carboidrati e di zuccheri semplici avrebbe l''effetto opposto. Per supportare questa tesi i due gruppi di ricerca hanno presentato un''ampia analisi sui microbi presenti nel nostro intestino e per farlo hanno analizzato campioni di feci di migliaia di pazienti. Nei Paesi Bassi, i partecipanti seguivano una dieta ricca di latticini, mentre in Belgio, nell''alimentazione era presente una dose importante di cioccolato e birra. Alexandra Zhernakova, dell''Università di Groningen, e autrice dello studio olandese ha spiegato al giornale inglese Independen che "sono stati trovati ben 60 diversi fattori in grado di influenzare la biodiversità e quindi la salute dell''intestino”.
<h2>Il misterioso microbioma</h2>
In termini scientifici, l''oggetto delle nostre attenzioni alimentari dovrebbe essere il microbioma, ossia la popolazione di miliardi di microrganismi che si trovano nell''intestino e che hanno funzioni decisive per la nostra salute. Gli studi sulla flora batterica hanno dimostrato che alcuni batteri sono essenziali per produrre ormoni e vitamine, ma anche per garantire la difesa dagli agenti patogeni o garantire una regolare digestione. Per quanto riguarda gli studi pubblicati su Science, Jeroen Raes dell''Istituto di Biotecnolgia delle Fiandre ha voluto chiarire che "per ora si tratta solo di associazioni e dobbiamo approfondire il rapporto di questi alimenti – tra cui vino rosso e cioccolato - con il nostro intestino. Abbiamo ancora tante risposte alle quali rispondere", ha dichiarato all''Independent Raes. I ricercatori belgi e olandesi sono sicuri, però, che lo studio di questi dati potrà aprire nuove strade per il trattamento delle malattie dell''intestino.','Vino rosso e cioccolato fanno il bene dell''intestino',' Secondo due studi, uno belga e uno olandese, questi alimenti avrebbero un effetto positivo sulla flora intestinale contribuendo al benessere del nostro organismo','inherit','closed','open','','51204-revision-v1','','','2016-05-12 12:04:58','2016-05-12 10:04:58','',51204,'http://old.lacucinaitaliana.it/51204-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2016-05-12 12:05:35','2016-05-12 10:05:35','Quest’anno il giro d’Italia si arricchisce di 10 nuove tappe, gastronomiche. All’arrivo il 21 maggio a Corvara, in Alta Badia, della carovana di ciclisti, partirà un secondo tour gastronomico tra i piatti della tradizione ed i prodotti d''eccellenza italiani, il Giro d''Italia dei Sapori.
<h2>10 baite, 10 chef, 10 regioni, 10 piatti</h2>
Dieci baite partecipanti a cui sono abbinate ad altrettanti chef stellati, che rappresentano le regioni toccate dalla 99°edizione dell''evento ciclistico fra i più seguiti al mondo. Sulle orme della Corsa Rosa, dalla Calabria al Piemonte, risalendo tutta la penisola da sud a nord e da est a ovest, si entra a contatto con realtà gastronomiche, proprie della tradizione culinaria italiana. Nella creazione della ricetta, ogni chef si è ispirato alla cucina e alle tradizioni della propria regione. Le specialità gastronomiche raccontano la storia e le peculiarità dei vari territori, legate ai prodotti e naturalmente allo chef stellato e al suo percorso. Il tutto seguendo le strade che sono lo scenario del Giro d''Italia ciclistico del 2016.
<h2>Le 10 tappe del giro, piatto dopo piatto</h2>
Dopo la partenza in Olanda, la Corsa Rosa si sposta in Calabria, regione rappresentata dallo Chef stellato Luca Abbruzzino (Ristorante Antonio Abbruzzino) con le sue <strong>Linguine con crema di cozze, zenzero e limone</strong>, create per il rifugio I Tablá. Una donna e cioè Marianna Vitale del ristorante stellato Sud,  propone per il rifugio Las Vegas il piatto<strong> Il riso e la parmigiana di melanzane</strong> in rappresentanza della Campania. <strong>Mezzelune di pasta all''uovo, ripiene di porcini, pecorino e tartufo di Norcia</strong> è il piatto umbro di Emanuele Mazzella (Ristorante Vespasia, 1 stella Michelin) per il rifugio Lée.
La regione Toscana è invece rappresentata dallo Chef due stelle Michelin, Gaetano Trovato (Ristorante Arnolfo), che per il rifugio Bioch ha pensato ad un <strong>Pollo del Val d''Arno, petto, coscio, patate al fumo e rosmarino</strong>. Max Mascia, 2 stelle Michelin, Ristorante San Domenico di Imola, degusterà gli ospiti del rifugio Mesoles con il piatto <strong>Cappello del prete, brasato al Sangiovese di Romagna con polenta integrale mantecata al formaggio di fossa</strong>. Arrivati al nord Italia, lo Chef del ristorante stellato La Siriola di San Cassiano, Matteo Metullio, rappresenta la sua regione di origine e cioè il Friuli Venezia Giulia. In collaborazione con il rifugio Piz Arlara ha creato la <strong>Putizza triestina</strong>, un dolce tipico triestino, a base di cioccolato, canditi, pasta sfoglia e frutta secca, rivisitato in chiave moderna dallo Chef stellato più giovane d''Italia.

L''altoatesino <strong>Norbert Niederkofler</strong>, chef bi-stellato del ristorante St. Hubertus, che quest''anno festeggia i primi 20 anni di attività, è abbinato al rifugio Jimmy, per il quale ha ideato <strong>Fusilli di farro monograno alla carbonara tirolese</strong>. È altoatesino anche Nicola Laera, lo chef del ristorante stellato La Stüa de Michil, che propone una <strong>Battuta di capriolo, sedano rapa, nocciole, caprino e pain d''épices</strong> per il rifugio Crëp de Munt. <strong>Carlo Cracco</strong> partecipa in rappresentanza della Lombardia. Per l''iniziativa propone una <strong>Zuppa Pavese</strong>, che può essere assaggiata al rifugio Pralongiá. Il gran finale del Giro d''Italia quest''anno si svolge in Piemonte, regione rappresentata dallo Chef <strong>Enrico Crippa</strong>, 3 stelle Michelin. Per il rifugio Col Alt ha pensato ad un <strong>piatto a sorpresa che ha voluto chiamare Giro....in Piemonte, in onore dell''ultima tappa della Corsa Rosa</strong>.
<h2>Da assaggiare tutta l’estate</h2>
Questi piatti verranno serviti durante tutta la stagione estiva 2016 nei rifugi partecipanti. Ai vari piatti verrà abbinato un vino dell''Alto Adige.
Gli escursionisti e amanti della buona cucina avranno il piacere di creare il proprio Giro d''Italia dei Sapori, assaggiando i piatti delle regioni preferite. Le baite sono raggiungibili a piedi o con gli impianti di risalita, oppure in sella ad una comoda bici elettrica, che può essere noleggiata presso una delle Aree Movimënt a 2000 metri, oppure presso gli uffici turistici di Corvara, La Villa e La Val.','Il Giro d’Italia fa tappa in Alta Badia, e diventa tour gastronomico','In occasione della tappa di Corvara, in Alta Badia, si festeggia il Giro d’Italia, in versione gourmet. 10 chef stellati portano le loro ricette in rappresentanza di altrettante regioni, in 10 rifugi – da mangiare per tutta l’estate','inherit','closed','open','','51013-revision-v1','','','2016-05-12 12:05:35','2016-05-12 10:05:35','',51013,'http://old.lacucinaitaliana.it/51013-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (26,'2016-05-17 08:22:44','2016-05-17 06:22:44','Carpione: disambiguazione scriverebbe Wikipedia, perché è sia un pesce di lago che una ricetta molto antica e diffusissima nella cucina italiana. Il carpione si può fare di pesce, di carne, di verdure, fatti a fettine o a bocconcini, fritti, fatti marinare con dell’aceto, normalmente aromatizzato a caldo con erbe aromatiche, carote, cipolle, sedano, e spezie. Poi si mette in frigo per qualche ora o una giornata e si serve freddo – pronto nel frigorifero per un paio di giorni.
<h2>Carpione, dal pesce alla salsa</h2>
I nome di questa preparazione la si deve al <strong>pesce Carpione</strong> (un salmonide oramai quasi scomparso e presente solo nel lago di Garda) che per essere conservato veniva irrorato di una salsa acida, di cui si parla già nel Cinquecento. Il metodo di conservazione in aceto era già in uso nel Medioevo, serviva per mascherare il sapore a volte sgradevole di alcuni alimenti, e questa salsa carpione si diffuse così per preparare altri <strong>pesci di lago, come in Lombardia</strong>, in <strong>Piemonte con verdure e carne</strong>, per diventare <strong>saor in Veneto</strong>, <strong>scabeccio per i genovesi</strong> e <strong>scapece nel Meridione</strong> – celebre quello di zucchine o quello galliponino di pesce e zafferano.
<h2>Dalla ricetta tradizionale all’idea per una cucina gourmet</h2>
Più che una ricetta, il carpione è una tecnica di quelle che si imparano nella cucina di casa, che si continua a mangiare nelle trattorie in versione tradizionale, ma che è stata ampiamente utilizzata dagli chef, che con l’arrivo della bella stagione rimettono in carta la loro personale versione. <strong>Christian Milone</strong>, giovane chef “based in Pinerolo” vive proprio il doppio binario nella sua<strong> Trattoria Zappatori</strong>, fra le ricette doc di suo padre e la sua visione, personale e contemporanea. “<em>L’idea resta ma <strong>è la funzione classica del carpione, di conservare e insaporire con la marinatura, che oggi viene meno</strong>. Che cosa resta? Gli ingredienti, l’acidità e la parte “buona” del carpione, mentre scarto la tradizione degli errori di esecuzione, dati dalla contingenza:<strong> l’aceto che aggredisce, la panatura che si stacca, la consistenza molliccia del pesce o della carne, il liquido torbido…</strong> è una ricetta che non si può fare espressa perché non saprebbe di niente e se marina troppo rovina l’ingrediente. Quindi salvo il concetto e la parte aromatica, facendo ad esempio un carpione aromatizzato con sedano, carota, cipolla, poi aggiungo anche salvia e rosmarino, chiodi di garofano, bacche di ginepro, pepe nero, metà dell’aceto lo sostituisco con del Moscato d’Asti e poi aggiungo agar agar o colla di pesce, per creare una crema legata. Il risultato è più floreale, più delicato, meno aggressivo. Mi interessa l’acidità del carpione, ma lo <strong>imbastardisco con il ricordo del vasetto dell’antipasto piemontese</strong> o della salsa verde, ad esempio facendo una lingua a metà strada fra il carpione e il bagnetto verde, con prezzemolo e acciughe, oppure con un succo di peperoni con pezzi di tonno sott’olio, per ricordare l’avanzo della giardiniera dove fare scarpetta con un pezzo di pane</em>”.
<h2>Cipolle in carpione, facili anche a casa</h2>
Un’idea per casa? “<em>Nel menù dell’autunno-inverno il carpione lo usiamo alla Trattoria zappatori come si faceva un tempo per conservare le cipolle. Faccio un <strong>carpione aromatizzato alla lavanda</strong>, cuocio delle cipolle rose, bionde o bianche, intere, con la buccia, direttamente nel microonde finché non diventano tenere (4-10 minuti in base alla grandezza, così o in una ciotola coperta di pellicola), poi le pelo e le immergo nel carpione per almeno tre giorni. A quel punto basta rosolarle in padella tagliate a metà, bruciacchiandole un po’. Noi al ristorante le serviamo sopra una crema di ceci con olio al rosmarino</em>”.
<h2>Carpioni piemontesi</h2>
<strong>Marcello Trentini del Magorabin di Torino</strong> applica la sua cucina del “mercato-globale” di Porta Palazzo anche a questa ricetta, facendone uscire un Pack-choi in carpione, cipolla di Tropea, tartare di gamberi. Ultima creazione di anni di lavoro sul tema, come il tacos di aringa (vedi ricetta sotto).
<strong>Marco Sacco al suo Piccolo Lago a Verbania</strong>, due stelle Michelin, ha creato l’Airbag in carpione, dove tutti gli ingredienti (lavarello, carote, ravanelli, misticanza di insalate novelle, erbe di campo) sono racchiusi all’interno di una “sfera di pane soffiato” che viene “rotta” con una pietra di lago per poter assaporare tutto quello che c''è al suo interno. <strong>Andrea Ribaldone de I due Buoi di Alessandria</strong> lo ha anche lui in carta, in una versione con cotolettine di maiale panate nel grissino, un classico piemontese (ricetta sotto).
Per il Piemonte, come non citare <strong>Enrico Crippa, tre stelle Michelin al Piazza Duomo di Alba</strong>, che omaggia il carpione con un piatto storico, Tinca glassata in carpione, una tinca alla giapponese avvolta da foglia d''oro, salsa al prezzemolo e nero di seppia, foglia d''alga nori tostata e salata, o nel Riso rosa ai gamberi, dove un tocco di acidità viene dato con un carpione di fiori. Ma lui, negli, anni ci ha fatto persino un dessert...
<h2>Da Milano a Vico Equense</h2>
Al<strong> Pomireau di Seregno, Giancarlo Morelli</strong> cucina Carpione di zucca, sgombro mi cuit mantecato al pinolo e uvetta al peperoncino e già nel 2013 aveva presentato al Cous Cous Fest un Petto di faraona in carpione con insalata di cous-cous. Milanese d’adozione ora nella nuova casa all’ultimo piano del <strong>MUDEC, Enrico Bartolini</strong> ama le alici, e le propone tra Saor e Carpione, dove le alici, una volta farcite con cipollotto fresco secondo la tradizionale preparazione in Saor, vengono gelatinate con carpione. Ci si ricorda però ancora del piatto presentato nell’edizione 2014 delle Strade della Mozzarella, in carpione farcite di mozzarella in un guazzetto di cetriolo. <strong>Davide Oldani per la sua Cucina POP</strong> propone dei Carciofi in carpione di zafferano e gorgonzola sgranato, mentre<strong> Andrea Alfieri del ristorante milanese Il Chiostro di Andrea</strong> ha vinto un contest nazionale nel 2015, “I Carpionati del Mondo”, con un Salmerino alpino in carpione leggero alle mele, rafano, rape rosse. Volando a Sud, a Vico Equense al ristorante La Torre del Saracino, due stelle Michelin, <strong>Gennaro Esposito</strong> serve Baccalà in carpione con cipollotto, mela annurca e melassa di fichi.
<h3>LA RICETTA DEL MAGO: TACOS DI ARINGA</h3>
Ingredienti per 4 persone
4 aringhe freschissime, 1 bicchiere di aceto di vino bianco,1 cipolla, qualche foglia i salvia ,1 uovo, 250g di olio di semi, il succo di 1 limone e 1 cucchiaino di pasta di wasabi, 1 avocado maturo e 1 vaschetta di insalate novelle, 100 g di farina di mais rimacinata, sale.

Procedimento
Stiletto le aringhe in un pentolino metto l’aceto e 1 bicchiere di acqua con le foglioline di salvia e la cipolla affettata sottilmente, faccio ridurre ad 1/3, quando il liquido è freddo metto in immersione le aringhe per un paio d’ore.
Impasto la farina di mais con poca acqua e la lavori fino ad ottenere una palla liscia e ed omogenea, la stendo sottilmente con un matterello e ne ricavo dei dischi di circa 15 cm di diametro. In una padella antiaderente senza condimento metto a cuocere i dischi per qualche minuto per lato. Quando sono cotti ma ancora elastici li piego in due e finisco di asciugarli in forno a 140 ° per pochi minuti. Con nuovo, succo di limone e wasabi preparo una maionese regolo di sale e tengo da parte. Traggo la polpa dell’avocado e la taglio a cubetti, condisco l’insalatine novelle con l’avocado e la maionese al wasabi.
Asciugo i filetti di aringa e li salo e metto in tavolo i tre ingredienti (aringa , tacos e insalata) e lascio che i commensali si assemblino i loro snack.
<h3>CARPIONE DI ANDREA RIBALDONE</h3>
Ingredienti per circa 5 persone
1 l vino bianco, 75 ml aceto vino bianco, 65 gr zucchero, 1 cipolle bianche, 1 cipolle rosse, 1 filetti di maiale, 0,3 kg grissini frullati grossolanamente, 3 uova intere, 1 carote con ciuffo, 1 gambo sedano, 50 gr burro, Olio evo sale, 0,5 kg sale grosso marino, 250 gr zucchero di canna
Procedimento
Marinate il maiale per 30 minuti nel mix di sale grosso e zucchero di canna. Lavatelo e asciugatelo, tagliate in scaloppe, circa 5 pezzi per filetto.  Sbattete le uova ed impanate i tranci nei grissini frullati, ripetete l''operazione per una seconda panatura. Fate il carpione sobbollendo il vino unito all''aceto e lo zucchero. Riservatene un poco dove farete bollire le cipolle rosse tagliate in spicchi, le carote affettate e il sedano pelato e tagliato a losanghe. Cuocete le bistecche in olio e burro, finché siano dorate da ambo i lati. Ripassatele in forno a 200 gradi per 5 minuti circa. Ponetele quindi in un recipiente e irroratele con il carpione. Servitele fredde con le verdure di contorno.','Carpione reloaded. Dalla tradizione all’idea di 10 chef','Carpione di pack-choi, alla lavanda, di carciofo, con foglie d’oro o in versione sferica... Tutte le variazioni sul tema, fra Piemonte e Lombardia – con la guida dello chef Christian Milone, la sua ricetta da fare in casa, e quelle di Andrea Ribaldone e di “Magorabin Trentini”','publish','closed','closed','','carpione-reloaded-dalla-tradizione-allidea-di-10-chef','','','2016-05-18 04:08:37','2016-05-18 02:08:37','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=51213',0,'cp-storia','',0),
	 (3721,'2016-05-12 12:07:17','2016-05-12 10:07:17','','Crema di piselli con verdure e gamberi','','inherit','closed','open','','51206-revision-v1','','','2016-05-12 12:07:17','2016-05-12 10:07:17','',51206,'http://old.lacucinaitaliana.it/51206-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-12 12:12:21','2016-05-12 10:12:21','','Spaghetti alla chitarra con asparagi','','publish','closed','closed','','spaghetti-alla-chitarra-con-asparagi','','','2016-05-12 12:12:21','2016-05-12 10:12:21','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=51215',0,'cp-ricetta','',0),
	 (3721,'2016-05-12 12:09:40','2016-05-12 10:09:40','','spaghetti alla chitarra con asparagi','','inherit','closed','open','','spaghetti-alla-chitarra-con-asparagi','','','2016-05-12 12:09:40','2016-05-12 10:09:40','',51215,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/spaghetti-alla-chitarra-con-asparagi.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (46,'2016-05-12 12:10:51','2016-05-12 10:10:51','Il <strong>benessere</strong> del nostro intestino<strong> passa per la biodiversità della flora batterica</strong> e una dieta in cui sono presenti <strong>vino rosso</strong> <strong>e cioccolato</strong> centra il bersaglio. Questo non significa che si debba esagerare ma un <strong>consumo equilibrato</strong> di questi due alimenti <strong>fa bene</strong>. Lo dimostrano <strong>due studi</strong> che sono stati da poco pubblicati sulla rivista scientifica <a href="http://science.sciencemag.org/content/352/6285/565" target="_blank">Science</a>, secondo i quali il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/spaghetti-con-prosciutto-al-vino-rosso/" target="_blank">vino</a> rosso e il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette/dolci-e-dessert/torta-di-pere-e-cioccolato/" target="_blank">cioccolato</a> possono contribuire ad aumentare la biodiversità della flora intestinale garantendo una migliore funzionalità dell''organo.
<h2>Un''alimentazione varia per un intestino sano</h2>
Il primo studio è stato eseguito dai ricercatori dall<strong>’Università di Groningen in Olanda</strong> mentre il secondo dall’<strong>Istituto di Biotecnologia delle Fiandre</strong> <strong>in Belgio</strong>. Entrambe le ricerche hanno dimostrato che un''alimentazione varia contribuisce ad aumentare la biodiversità della flora batterica e quindi il benessere dell''intestino. Secondo gli studiosi, bere <strong>vino rosso</strong> e mangiare <strong>cioccolato</strong> con moderazione ma anche alcuni alimenti come <strong>latte</strong>, <strong>burro</strong> e <strong>caffè</strong>, farebbe decisamente bene. Mentre, una<strong> dieta ricca</strong> di <strong>carboidrati</strong> e di <strong>zuccheri</strong> <strong>semplici</strong> avrebbe l''<strong>effetto opposto</strong>. Per supportare questa tesi i due gruppi di ricerca hanno presentato un''ampia analisi sui <strong>microbi presenti nel nostro intestino</strong> e per farlo hanno analizzato campioni di feci di migliaia di pazienti. Nei Paesi Bassi, i partecipanti seguivano una dieta ricca di latticini, mentre in Belgio, nell''alimentazione era presente una dose importante di cioccolato e birra. <strong>Alexandra</strong> <strong>Zhernakova</strong>, dell''Università di Groningen, e autrice dello studio olandese ha spiegato al giornale inglese <strong>The</strong> <strong>Independent</strong> che "sono stati trovati ben 60 diversi fattori in grado di influenzare la biodiversità e quindi la salute dell''intestino”.
<h2>Il misterioso microbioma</h2>
L''oggetto delle nostre attenzioni alimentari dovrebbe essere, in termini scientifici, il <strong>microbioma</strong>, ossia la popolazione di miliardi di microrganismi che si trovano nell''intestino e che hanno funzioni decisive per la nostra salute. Gli studi sulla flora batterica hanno dimostrato che <strong>alcuni batteri sono essenziali</strong> per produrre ormoni e vitamine, ma anche per garantire la difesa dagli agenti patogeni o garantire una regolare digestione. Per quanto riguarda gli studi pubblicati su Science, <strong>Jeroen Raes</strong> dell''Istituto di Biotecnolgia delle Fiandre ha voluto chiarire al The Indipendent che "per ora si tratta solo di associazioni e dobbiamo approfondire il rapporto di questi alimenti – tra cui vino rosso e cioccolato - con il nostro intestino. Abbiamo ancora tante risposte alle quali dare una risposta". I ricercatori belgi e olandesi sono sicuri, però, che<strong> lo studio di questi dati</strong> potrà aprire <strong>nuove strade per il trattamento delle malattie dell''intestino</strong>.','Vino rosso e cioccolato fanno il bene dell''intestino',' Secondo due studi, uno belga e uno olandese, questi alimenti avrebbero un effetto positivo sulla flora intestinale contribuendo al benessere del nostro organismo','inherit','closed','open','','51204-revision-v1','','','2016-05-12 12:10:51','2016-05-12 10:10:51','',51204,'http://old.lacucinaitaliana.it/51204-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-05-12 12:12:21','2016-05-12 10:12:21','','Spaghetti alla chitarra con asparagi','','inherit','closed','open','','51215-revision-v1','','','2016-05-12 12:12:21','2016-05-12 10:12:21','',51215,'http://old.lacucinaitaliana.it/51215-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2016-05-12 12:20:37','2016-05-12 10:20:37','','Minestra di verdure con crespelle','','publish','closed','closed','','minestra-di-verdure-con-crespelle','','','2018-01-10 11:15:03','2018-01-10 10:15:03','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=51235',0,'cp-ricetta','',0),
	 (26,'2016-05-12 12:14:37','2016-05-12 10:14:37','','Screenshot 2016-05-12 16.46.52','','inherit','closed','open','','screenshot-2016-05-12-16-46-52','','','2016-05-12 12:14:37','2016-05-12 10:14:37','',51213,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/Screenshot-2016-05-12-16.46.52.png',0,'attachment','image/png',0),
	 (46,'2016-05-17 12:17:51','2016-05-17 10:17:51','Se siete di passaggio in <strong>Umbria</strong> e non avete familiarità con questa prelibatezza non fate l''errore di chiamarli <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/spaghetti-con-prosciutto-al-vino-rosso/" target="_blank">spaghetti</a>, né tantomeno <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/fettuccine-al-ragu-veloce-di-maiale/" target="_blank">fettuccine</a>. Gli <strong>strangozzi</strong> sono una pasta lunga a sezione rettangolare, preparata con <strong>farina di grano tenero</strong> e <strong>acqua</strong>. La sfoglia viene tagliata a strisce di circa 3/4 millimetri di larghezza che ne fa una <strong>pasta spessa</strong> e con una<strong> superficie ruvida</strong>, perfetta per per un altro prodotto tipico della zona: il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/rocchetti-al-tartufo/" target="_blank">tartufo</a> di <strong>Norcia</strong>. Simbolo della cucina povera della<strong> zona tra Foligno e Spoleto</strong> sono conosciuti anche come <strong>stringozzi</strong>, <strong>strengozzi</strong>, <strong>strongozzi</strong> e nel perugino vengono chiamati <strong>umbricelli</strong>, mentre <strong>a Terni</strong> prendono il nome di <strong>ciriole</strong>.
<h2>La storia degli strangozzi e gli strozzapreti</h2>
Gli strangozzi vantano una <strong>storia centenaria e un nome a dir poco curioso</strong>. La <strong>forma</strong> di questa pasta richiama quella delle <strong>stringhe in cuoio</strong> che qualche tempo fa venivano utilizzate come <strong>lacci per le scarpe</strong>. Nel corso dei secoli si è creato un malinteso che ha portato molti a<strong> confondere</strong> gli <strong>strangozzi</strong> con gli <strong>strozzapreti</strong>. I secondi sono una <strong>tipica pasta corta</strong> a forma di grossi cannelli, di cui si narra fosse veramente goloso il <strong>clero</strong> che era <strong>uso mangiarne a sfinimento</strong>, da qui il nome. La confusione, però, è legata ad un''altra ragione storica: l''<strong>Umbria</strong>, pur essendo terra di Santi, è stata per secoli<strong> parte dello</strong> <strong>Stato Pontificio</strong>, dove resistevano numerosi rivoluzionari animati da un forte sentimento anticlericale. Questi ultimi si rendevano protagonisti di numerosi agguati ai membri del clero, che erano soliti strozzare proprio con le stringhe delle calzature.
<h2>Con il tartufo ma non solo</h2>
Un tempo, il<strong> tipico condimento</strong> degli strangozzi era con il <strong>sugo di pomodoro piccante</strong> (strangozzi alla spoletina), ma con il passare degli anni, questo tipo di pasta, grazie alla sua grande duttilità, si è prestata a una svariata gamma di condimenti. Spesso, nelle trattorie tra Foligno e Spoleto si possono trovare con <strong>funghi porcini o samguinelli</strong>, con <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/spaghetti-alla-chitarra-con-asparagi/" target="_blank">asparagi</a>, o con la <strong>salsiccia</strong>. Può capitare anche che vengano utilizzati per la preparazione dei <strong>maccheroni con le noci</strong>, tipico dolce del periodo natalizio. La più classica delle ricette, però, prevede il<strong> tartufo nero</strong>. In passato, questo piatto veniva preparato durante le feste di Natale e per il Carnevale ma oggi è possibile mangiarlo durante tutto l''anno. Il prezioso fungo sotterraneo presente nei boschi della zona si divide in due differenti varietà: quello estivo e quello invernale. Il più pregiato è considerato il secondo che si può trovare da novembre a marzo. <strong>Sull''origine degli strangozzi con il tartufo esiste una leggenda</strong>, secondo la quale la bontà del piatto avrebbe fatto evitare addirittura un tremendo saccheggio. Sulla collina di <strong>Campello Alto</strong>, in provincia di Perugia, nel vicino <strong>castello di Pissignano</strong>, si sarebbe fermato <strong>Federico Barbarossa</strong> nella sua discesa in Italia. La leggenda narra che la cuoca del castello preparò all''imperatore degli strangozzi talmente buoni da convincerlo a cambiare idea sul saccheggiare quelle terre.','Gli strangozzi, non chiamateli spaghetti','Preparati con farina di grano tenero e acqua, sono un prodotto tipico della zona tra Foligno e Spoleto, in  Umbria, con una storia centenaria e un nome particolare ','publish','closed','closed','','gli-strangozzi-non-chiamateli-spaghetti','','','2016-05-18 09:10:23','2016-05-18 07:10:23','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=51237',0,'cp-news','',0),
	 (3721,'2016-05-12 12:17:49','2016-05-12 10:17:49','','minestra verdure con crespelle','','inherit','closed','open','','minestra-verdure-con-crespelle','','','2016-05-12 12:17:49','2016-05-12 10:17:49','',51235,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/minestra-verdure-con-crespelle.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-12 12:17:54','2016-05-12 10:17:54','','pappardelle alla carbonara di asparagi','','inherit','closed','open','','pappardelle-alla-carbonara-di-asparagi','','','2016-05-12 12:17:54','2016-05-12 10:17:54','',51235,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/pappardelle-alla-carbonara-di-asparagi.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (26,'2016-05-12 12:19:12','2016-05-12 10:19:12','','Carpione da chef','','inherit','closed','open','','51213-revision-v1','','','2016-05-12 12:19:12','2016-05-12 10:19:12','',51213,'http://old.lacucinaitaliana.it/51213-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2016-05-12 12:34:30','2016-05-12 10:34:30','','Gnocchi di patate, zucchine, erbette','','publish','closed','closed','','gnocchi-di-patate-zucchine-erbette','','','2016-05-12 12:34:30','2016-05-12 10:34:30','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=51242',0,'cp-ricetta','',0);
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	 (3721,'2016-05-12 12:25:04','2016-05-12 10:25:04','','gnocchetti patate zucchine erbette','','inherit','closed','open','','gnocchetti-patate-zucchine-erbette','','','2016-05-12 12:25:04','2016-05-12 10:25:04','',51242,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/gnocchetti-patate-zucchine-erbette.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (6815,'2016-05-16 14:05:03','2016-05-16 12:05:03','Avete presente quella pianta così comune nei nostri <strong>giardini</strong>, che produce gradevoli <strong>fiori gialli o fucsia</strong> e che si diffonde con la facilità di un''<strong>erbaccia</strong>? Ecco, quella è la <strong>portulaca</strong>, conosciuta anche come “<strong>porcacchia</strong>” o “<strong>erba grassa</strong>”. Cosa c''entra con la gastronomia? Semplice: <strong>si mangia</strong>. È <strong>buona</strong>, ha un <strong>gusto acidulo, fresco, leggermente salino. E fa anche bene</strong>. È ottima nelle <strong>insalate</strong> estive ed è ricchissima di <strong>omega 3.</strong>
<h2>Portulaca: dai frati a Belli</h2>
L''uso della portulaca (Portulaca orelacea) in cucina è antichissimo, in principio come medicinale: così la utilizzavano gli <strong>Egiziani</strong>, e così anche i <strong>Romani</strong>. <strong>Plinio</strong>, in particolare, la raccomandava per una miriade di applicazioni, sia per regolarizzare l''apparato digerente, sia perché “<strong>frena la libido e i sogni erotici</strong>”. Nel Seicento i cuochi del sovrano spagnolo<strong> Carlo II</strong> la aggiungevano nelle insalate assieme a <strong>lattuga, cerfoglio, borragine e petali di calendula</strong>, per condirle poi con olio e succo di limone. In Italia veniva utilizzata dalle <strong>fasce più povere della popolazione</strong> ed è particolarmente diffusa nella <strong>cucina laziale e del Centro-Sud in genere</strong>, nella “<strong>misticanza</strong>” di verdure primaverili ed estive. E cosa c''è nella <strong>misticanza</strong>, oltre alla portulaca? Praticamente di tutto: <strong>indivia, rucola, crescione, pimpinella, cicoria selvatica, finocchio selvatico, caccialepre, tarassaco, crespigni...</strong> Spesso, ad offrire la misticanza, erano i <strong>frati</strong> quando passavano a chiedere la questua alle famiglie. Per questo ancora oggi, in <strong>Corsica</strong>, la portulaca è chiamata anche “<strong>erba fratesca</strong>”. E, nel Lazio, non potevano mancare i versi di<strong> Giuseppe Gioacchino Belli</strong>, in cui la portulaca viene sempre associata alla <strong>miseria</strong> o a quel suo essere “<strong>terra-terra</strong>”, perché ama svilupparsi in larghezza. Così è, ad esempio, in <em><strong>La guittarìa</strong></em> (la miseria): “Guitto scannato, e cche!, nun te conoschi / d´èsse ar zecco, a la fetta e a la verdacchia? / Stai terra-terra come la porcacchia”. Oppure in <em><strong>La mutazzion de sscena</strong></em>: “Vecchia nun zò, ma!… la miseria abbacchia; / E ppe cquanto se studia e sse sciappotta, / se sta ssempr’accusì, ssora Carlotta: / giù tterra-terra come la porcacchia”. Mentre, a proposito della “fratesca” misticanza, ecco come inizia <em><strong>Le indemoniate</strong></em>: “Tu ffatte lègge er libbro che ccià er frate / Che pporta er venardì la misticanza / E ssentirai si cquante sce sò state / Che jj''è entrato er demonio a in de la panza”.
<h2>Rucola e pucchiacchella</h2>
Nella<strong> cucina napoletana</strong> era un tempo raccolta assieme alla rucola e venduta da ortolani ambulanti: “<strong>rucola e pucchiacchella</strong>” era proprio l''insalata tipica partenopea. Ma spesso la portulaca la si abbinava anche alle <strong>patate</strong>, o magari la si condiva con <strong>acciughe e olive</strong>.
<h2>Bella d''estate</h2>
Nella <strong>cucina siciliana</strong> la “<strong>purciddana</strong>” è l''ingrediente della tipica <strong>insalata ferragostana con pomodori, cetrioli, cipolle condite con olio aceto e sale</strong>; oppure abbinata a <strong>patate bollite e cipolle al forno</strong>. Ma non solo: nell''isola si preparano anche ottime<strong> frittelle di portulaca</strong>, dove le foglie vengono bollite e poi amalgamate assieme a una pastella di farina e acqua, e quindi fritte. In <strong>Calabria</strong> la si trova abbinata a <strong>sedano e aceto</strong>. In tutti questi casi, con l''eccezione delle frittelle, la portulaca si utilizza sempre <strong>cruda</strong>, scegliendo le foglie e i rametti più teneri.
<h2>Doti nutrizionali</h2>
Dal punto di vista nutrizionale, poi, la portulaca è un''autentica sorpresa: oltre ad essere leggerissima, è infatti <strong>uno dei vegetali in assoluto più ricchi di omega 3</strong>, e questo ne fa un alimento potenzialmente ambito per <strong>vegetariani e vegani</strong>. Ha anche ottime quantità di <strong>potassio, magnesio e vitamina C</strong>. Povera e ingiustamente bistrattata, la portulaca merita ora una vera riscoperta. Pensateci, prima di togliere l''erbaccia dal vostro giardino.','Erbaccia? No, portulaca: ed è buonissima','Pianta che si diffonde spontaneamente anche in orti e giardini, in realtà può essere consumata cruda nelle insalate ed è ricchissima di omega 3. È una protagonista della cucina povera laziale, campana e siciliana. Che dite, la proviamo?','publish','closed','closed','','portulaca-ricette','','','2016-05-18 05:19:41','2016-05-18 03:19:41','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=51244',0,'cp-news','',0),
	 (3721,'2016-05-12 12:34:30','2016-05-12 10:34:30','','Gnocchi di patate, zucchine, erbette','','inherit','closed','open','','51242-revision-v1','','','2016-05-12 12:34:30','2016-05-12 10:34:30','',51242,'http://old.lacucinaitaliana.it/51242-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-12 12:38:28','2016-05-12 10:38:28','','Pappardelle alla "carbonara" di asparagi','','publish','closed','closed','','pappardelle-alla-carbonara-di-asparagi','','','2016-05-12 12:38:28','2016-05-12 10:38:28','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=51246',0,'cp-ricetta','',0),
	 (3721,'2016-05-12 12:36:03','2016-05-12 10:36:03','','pappardelle alla carbonara di asparagi','','inherit','closed','open','','pappardelle-alla-carbonara-di-asparagi-2','','','2016-05-12 12:36:03','2016-05-12 10:36:03','',51246,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/pappardelle-alla-carbonara-di-asparagi1.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (46,'2016-05-12 12:45:54','2016-05-12 10:45:54','','Torta di nocciole farcita al cioccolato','','publish','closed','closed','','torta-di-nocciole-farcita-al-cioccolato','','','2016-09-02 05:23:14','2016-09-02 03:23:14','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=51249',0,'cp-ricetta','',0),
	 (3721,'2016-05-12 12:42:11','2016-05-12 10:42:11','','torta di nocciola farcita al cioccolato','','inherit','closed','open','','torta-di-nocciola-farcita-al-cioccolato','','','2016-05-12 12:42:11','2016-05-12 10:42:11','',51249,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/torta-di-nocciola-farcita-al-cioccolato.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (46,'2016-05-12 12:49:15','2016-05-12 10:49:15','Avete presente quella pianta così comune nei nostri <strong>giardini</strong>, che produce gradevoli <strong>fiori gialli o fucsia</strong> e che si diffonde con la facilità di un''<strong>erbaccia</strong>? Ecco, quella è la <strong>portulaca</strong>, conosciuta anche come “<strong>porcacchia</strong>” o “<strong>erba grassa</strong>”. Cosa c''entra con la gastronomia? Semplice: <strong>si mangia</strong>. È <strong>buona</strong>, ha un <strong>gusto acidulo, fresco, leggermente salino. E fa anche bene</strong>. È ottima nelle <strong>insalate</strong> estive ed è ricchissima di <strong>omega 3.</strong>
<h2>Dai frati a Belli</h2>
L''uso della portulaca (Portulaca orelacea) in cucina è antichissimo, in principio come medicinale: così la utilizzavano gli <strong>Egiziani</strong>, e così anche i <strong>Romani</strong>. <strong>Plinio</strong>, in particolare, la raccomandava per una miriade di applicazioni, sia per regolarizzare l''apparato digerente, sia perché “<strong>frena la libido e i sogni erotici</strong>”. Nel Seicento i cuochi del sovrano spagnolo<strong> Carlo II</strong> la aggiungevano nelle insalate assieme a <strong>lattuga, cerfoglio, borragine e petali di calendula</strong>, per condirle poi con olio e succo di limone. In Italia veniva utilizzata dalle <strong>fasce più povere della popolazione</strong> ed è particolarmente diffusa nella <strong>cucina laziale e del Centro-Sud in genere</strong>, nella “<strong>misticanza</strong>” di verdure primaverili ed estive. E cosa c''è nella <strong>misticanza</strong>, oltre alla portulaca? Praticamente di tutto: <strong>indivia, rucola,  crescione, pimpinella, cicoria selvatica, finocchio selvatico, caccialepre, tarassaco, crespigni...</strong> Spesso, ad offrire la misticanza, erano i <strong>frati</strong> quando passavano a chiedere la questua alle famiglie. Per questo ancora oggi, in <strong>Corsica</strong>, la portulaca è chiamata anche “<strong>erba fratesca</strong>”. E, nel Lazio, non potevano mancare i versi di<strong> Giuseppe Gioacchino Belli</strong>, in cui la portulaca viene sempre associata alla <strong>miseria</strong> o a quel suo essere “<strong>terra-terra</strong>”, perché ama svilupparsi in larghezza. Così è, ad esempio, in <em><strong>La guittarìa</strong></em> (la miseria): “Guitto scannato, e cche!, nun te conoschi / d´èsse ar zecco, a la fetta e a la verdacchia? / Stai terra-terra come la porcacchia”. Oppure in <em><strong>La mutazzion de sscena</strong></em>: “Vecchia nun zò, ma!… la miseria abbacchia; / E ppe cquanto se studia e sse sciappotta, / se sta ssempr’accusì, ssora Carlotta: / giù tterra-terra come la porcacchia”. Mentre, a proposito della “fratesca” misticanza, ecco come inizia <em><strong>Le indemoniate</strong></em>: “Tu ffatte lègge er libbro che ccià er frate / Che pporta er venardì la misticanza / E ssentirai si cquante sce sò state / Che jj''è entrato er demonio a in de la panza”.
<h2>Rucola e pucchiacchella</h2>
Nella<strong> cucina napoletana</strong> era un tempo raccolta assieme alla rucola e venduta da ortolani ambulanti: “<strong>rucola e pucchiacchella</strong>” era proprio l''insalata tipica partenopea. Ma spesso la portulaca la si abbinava anche alle <strong>patate</strong>, o magari la si condiva con <strong>acciughe e olive</strong>.
<h2>Bella d''estate</h2>
Nella <strong>cucina siciliana</strong> la “<strong>purciddana</strong>” è l''ingrediente della tipica <strong>insalata ferragostana con pomodori, cetrioli, cipolle condite con olio aceto e sale</strong>; oppure abbinata a <strong>patate bollite e cipolle al forno</strong>. Ma non solo: nell''isola si preparano anche ottime<strong> frittelle di portulaca</strong>, dove le foglie vengono bollite e poi amalgamate assieme a una pastella di farina e acqua, e quindi fritte. In <strong>Calabria</strong> la si trova abbinata a <strong>sedano e aceto</strong>. In tutti questi casi, con l''eccezione delle frittelle, la portulaca si utilizza sempre <strong>cruda</strong>, scegliendo le foglie e i rametti più teneri.
<h2>Doti nutrizionali</h2>
Dal punto di vista nutrizionale, poi, la portulaca è un''autentica sorpresa: oltre ad essere leggerissima, è infatti <strong>uno dei vegetali in assoluto più ricchi di omega 3</strong>, e questo ne fa un alimento potenzialmente ambito per <strong>vegetariani e vegani</strong>. Ha anche ottime quantità di <strong>potassio, magnesio e vitamina C</strong>. Povera e ingiustamente bistrattata, la portulaca merita ora una vera riscoperta. Pensateci, prima di togliere l''erbaccia dal vostro giardino.

Di Massimo Lanari','Erbaccia? No, portulaca: ed è buonissima','Pianta ornamentale che si diffonde spontaneamente anche in orti e giardini, in realtà può essere consumata cruda nelle insalate ed è ricchissima di omega 3. È una protagonista della cucina povera laziale, campana e siciliana. Che dite, la proviamo?','inherit','closed','open','','51244-revision-v1','','','2016-05-12 12:49:15','2016-05-12 10:49:15','',51244,'http://old.lacucinaitaliana.it/51244-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (46,'2016-05-12 13:05:04','2016-05-12 11:05:04','','Fantasia di dessert','','publish','closed','closed','','fantasia-di-dessert','','','2016-05-12 13:05:04','2016-05-12 11:05:04','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=51253',0,'cp-ricetta','',0),
	 (3721,'2016-05-12 13:01:32','2016-05-12 11:01:32','','fantasia di dessert','','inherit','closed','open','','fantasia-di-dessert','','','2016-05-12 13:01:32','2016-05-12 11:01:32','',51253,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/fantasia-di-dessert.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-12 13:05:04','2016-05-12 11:05:04','','Fantasia di dessert','','inherit','closed','open','','51253-revision-v1','','','2016-05-12 13:05:04','2016-05-12 11:05:04','',51253,'http://old.lacucinaitaliana.it/51253-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-05-12 13:19:26','2016-05-12 11:19:26','Ha aperto da pochissimo ed è già diventato un indirizzo di quelli indimenticabili: Ammu, un piccolo temporary store in Corso Magenta 12, in pieno centro storico, è il paradiso per tutti gli amanti di cannoli siciliani e di altre prelibatezze made in Sicily. Dopo il successo di Expo, con oltre 130 mila cannoli venduti nello spazio della Cascina Triulza, Stefano Massimino, giovane imprenditore catanese, ha deciso di deliziare i milanesi con questo negozio che resterà aperto sino al 31 luglio (e speriamo anche dopo).

<strong>Ricotta e cialde direttamente dalla Sicilia</strong>

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&nbsp;','Il migliore cannolo siciliano? Da Ammu, in centro a Milano','','inherit','closed','open','','51141-revision-v1','','','2016-05-12 13:19:26','2016-05-12 11:19:26','',51141,'http://old.lacucinaitaliana.it/51141-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (10,'2016-05-14 07:49:30','2016-05-14 05:49:30','Per troppo tempo sono stati sottovalutati, ma i vini rosati si stanno finalmente prendendo la loro rivincita: non più considerati vini "da signorine", vengono da qualche anno apprezzati per le loro <strong>diverse qualità</strong>, che li rendono adatti a molte occasioni. Freschi e beverini, e talvolta sorprendenti nella loro complessità, conquistano con il loro profumo, ma prima ancora con il loro colore: possono avere tutte le <strong>sfumature del rosa</strong>, da quelle tenui della buccia di cipolla a quelle vivaci dei petali di rosa, della ciliegia o del corallo. E per tingere di rosa il bicchiere non è necessario spendere tanto: ovviamente non mancano le produzioni dai prezzi molto elevati, ma cercando tra le <strong>etichette italiane</strong> si possono trovare prodotti di pregio che non rischiano di intaccare eccessivamente il portafoglio. Ovviamente chi ha tempo e passione può andare a cercare i vini migliori direttamente dai produttori, ma anche i normali negozi, le<strong> enoteche e - perchè no? - i supermercati</strong> offrono bottiglie eccellenti a meno di 10 euro (e quelli per cui vale la pena spendere un po'' di più). Qualche esempio?

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<strong>Santa Margherita Raboso Rosato Frizzante "ONDA" Veneto IGT</strong>

Brillante color aragosta, sentori di piccoli frutti rossi, in particolare di lampone e fragola, bollicine piacevoli e piacevole freschezza che si sposa benissimo con piatti a base di salumi, piatti di mare e con Da proporre  la pizza. Prezzo medio: 9,00 euro

<strong>
Rosè 61 Berlucchi</strong>

Pinot Nero macerato in rosa, dona colore e profumi tipici della varietà, affinato a contatto con i propri lieviti per almeno 24 mesi, seguito da altri 2 mesi dopo la sboccata. Pezzo medio: 15,00 euro

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<strong>Val D''Oca Punto Rosa Rosé Brut Millesimato</strong>

Adatto ad un brindisi in rosa, per il suo gusto equilibrato ed armonico. Accompagna in modo sublime i risotti tradizionali e le delicate ricette a base di pesce oppure i crostacei ed il salmone. Prezzo medio: 9,00 euro

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<strong>Villa Matilde Terre Cerase</strong>

Prodotto esclusivamente con uve Aglianico nell''ambito dell''IGT Campania, è perfetto con la pizza. Con il suo color ciliegia brillante e il suo profumo pieno è stato segnalato sulla Guida Beverbene low cost 2012 del Gambero Rosso. Prezzo medio: 8 euro

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<strong>Argiolas Serralori
</strong>

<!-- [if lt IE 8]&gt;-->

Isola dei Nuraghi IGT, questo rosato secco, fresco e fine riflette il suo colore nel profumo fruttato come nel sapore, dall''elegante retrogusto di fragola. Prezzo medio: 8,80 euro

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<strong>Cantalupi Rosato Conti Zecca</strong>

La tradizione dei rosati in Puglia è radicata. E da due vitigni tipici, Negramaro e Malvasia Nera di Lecce nasce questo Salento Rosato IGT, profumato di frutta matura. Prezzo medio: 6,50 euro

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<strong>Maculan Costadolio</strong>

Dalle colline breganzesi un Merlot 100% del colore dei fiori di pesco, profumatissimo, perfetto compagno dei piatti di pesce. Prezzo medio: 8,90

<strong>Ciù Ciù Rosato Marche I.G.P. Rosato</strong>

Uve a bacca rossa vinificate a temperatura controllata ci permettono di produrre questo vino dal rosa intenso brillante e dai profumi intensi. Elegante, fine ed armonico si adatta perfettamente ad antipasti e primi piatti a base di pesce. Prezzo Medio: 6,00 euro

<strong>Rinaldini Il mio Rosa</strong>

Uno Spumante Extra Dry ideale come aperitivo, ottimo con i salumi e i formaggi, che valorizza con la sua finissima spuma color rosa lieve. Prezzo medio: 10 euro

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<strong>Dievole Le due Arbie</strong>

Pura espressione toscana di un Sangiovese 100%, prodotto da un''azienda antichissima (i primi documenti che ne attestano l''esistenza risalgono al 1090 d.C) nel cuore del Chianti. Prezzo medio: 8,50 euro

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<strong>
Kellerei Kaltern Signè</strong>

Sulle sponde del lago di Caldaro nasce un rosato fresco ed elegante, come elegante è la bottiglia che lo racchiude: si chiama proprio “Kaltern” ed è stata creata ad hoc dall’azienda per valorizzare i propri vini. Prezzo medio: 7,90 euro

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<strong>Carpene Malvolti Cuvée Rosé Brut
</strong>Da uve Pinot Nero e il Raboso,  in versione spumante, ben si adatta a risotti di pesce e piatti con salmone. Prezzo medio: 10,00€<strong>
</strong>

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<strong>Quaquarini Pinot Rosè Brut</strong>
<div class="body">Oltrepò Pavese VSPQRD, interamente da uve Pinot Nero, e da agricoltura biologica certificata. Il risultato è uno spumante fresco e fruttato, sapido e di buon corpo. Prezzo medio: 8 euro</div>
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<div class="body"></div>
<div class="body"><strong>Bardolino Chiaretto Vigne Alte Zeni</strong></div>
<div class="body">Dal Garda un grande rosato, vincitore nel 2016 della medaglia d''argento al Concorso Mondiale di Rosati (Concours Mondial du Rosè) in Francia. L''oro? Assegnato al Bardolino Chiaretto Spumante Brut, sempre di Zeni. Prezzo medio: 5,50 (Lo Spumante 7,10)</div>
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<div class="body"><strong>Santa Cristina Cipresseto</strong></div>
<div class="body">Tra i primi rosati prodotti in Italia, lega la sua qualità alla denominazione IGT Toscana. Prezzo medio: 8 euro</div>
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<div class="body"><strong>Antinori tenuta Guado al Tasso Scalabrone
</strong>40% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot, 30% Syrah, si presenta con un brillante colore rosa peonia. Al naso è intenso e ricco, con fresche note di erbe aromatiche, lampone e ciliegia. Al gusto è piacevolmente fruttato, un vino di ottimo equilibrio e persistenza. Prezzo medio: 12 euro<strong>
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<div class="body"><strong>Rosè Brut Bisol Millesimato Talento Metodo Classico </strong></div>
<div class="body">Spumantizzazione del Pinot Nero con Metodo Classico, rosato con sfumature di violaceo: con l’invecchiamento si ha una attenuazione del colore. Perlage fine, abbondante e continuo. Prezzo medio: 20,00 euro</div>
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<div class="body"><strong>Villa Franciacorta Rosè Brut Millèsimè</strong></div>
<div class="body">ciliegia, ribes e agrumi, fresco, equilibrato e sapido. Perfetto a tutto pasto, ideale con piatti profumati e saporosi. Ottimo accompagnamento anche da aperitivo grazie all’esigua quantità di zuccheri. Prezzo medio: 17,00 euro</div>
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<div class="body"><strong>Corteaura Franciacorta Rosè</strong></div>
<div class="body">70% Pinot Nero - 30% Chardonnay, colore rosa tenue e delicato. Profumo elegan- te con note di mora e lampone tipiche del Pinot Nero. Ottimo all’aperitivo e a tutto pasto, si ab- bina perfettamente a piatti di mare, pesce crudo, a carni rosse leggere, salumi misti, primi e secondi piatti a base di salsa di pomodoro. Ideale anche con pizze come la mar- gherita, formaggi stagionati. Prezzo medio: 25,00 euro</div>
<div class="body"></div>
<div class="body"></div>','I vini rosati (sotto i 10€) da provare questa estate','Sono tornati di moda, in estate impennano le vendite, e non serve spendere un patrimonio per accaparrarsi una buona bottiglia. Ecco le etichette sotto i 10€ da provare (e quelli per cui vale la pena spendere anche un po'' di più)','publish','closed','closed','','vini-rosati','','','2016-05-16 05:45:03','2016-05-16 03:45:03','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=51257',0,'cp-storia','',0),
	 (10,'2016-05-12 13:23:15','2016-05-12 11:23:15','','Terre Cerase','','inherit','closed','open','','terre_cerase_rdl_b','','','2016-05-12 13:23:36','2016-05-12 11:23:36','',51257,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/Terre_Cerase_RDL_B.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (10,'2016-05-12 13:23:56','2016-05-12 11:23:56','','Rosati','','inherit','closed','open','','51257-revision-v1','','','2016-05-12 13:23:56','2016-05-12 11:23:56','',51257,'http://old.lacucinaitaliana.it/51257-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-16 15:23:53','2016-05-16 13:23:53','L''<strong>estate</strong> si avvicina, e le giornate al mare anche. Ma non preoccupatevi: non intendiamo parlare della prova costume. Bensì dell''<strong>abbronzatura</strong>. Perché, per proteggere al meglio la propria pelle e favorire l''abbraccio del sole, la strategia giusta inizia già a tavola con i<strong> cibi amici</strong> della tintarella. Per ottenere effetti benefici in questo ambito, di solito, la parola magica è “<strong>betacarotene</strong>”. Si tratta di un pigmento vegetale,<strong> precursore della vitamina A</strong>, che stimola la produzione di <strong>melanina</strong>, aiutando quindi la nostra pelle ad abbronzarsi. Logico, quindi, che ogni dieta pro-abbronzatura parta dalle carote: lo ha confermato, da ultimo, uno <strong>studio dell''Università di Saint Andrews, in Scozia</strong>. Chi mangia carote, secondo la ricerca, ha una maggiore concentrazione nella pelle di alfa carotene e betacarotene, che non solo aiutano l’abbronzatura ma sono anche dei<strong> fotoprotettori e degli antiossidanti</strong>. Questo, ovviamente, non comporta una riduzione dell''uso delle creme solari, che sono e restano fondamentali. Ecco allora i<strong> 10 cibi amici dell''abbronzatura</strong>.
<h2>Carote</h2>
Oltre al <strong>betacarotene</strong>, contenuto soprattutto nella buccia, sono anche ricche di <strong>estensina</strong>, una proteina che agisce sull''idratazione della pelle.
<h2>Pomodori</h2>
Il merito, in questo caso, è del <strong>licopene</strong>, che aiuta il nostro corpo a prevenire danni come eritemi e scottature. La cottura, poi, ne moltiplica la disponibilità.
<h2>Albicocche</h2>
Sono il frutto capace di stimolare maggiormente la produzione di melanina, grazie a un “tridente” niente male: <strong>vitamina C, PP e soprattutto A.</strong>
<h2>Pesce</h2>
Gli <strong>omega 3</strong> del <strong>pesce azzurro</strong> contrastano gli effetti dannosi dei raggi solari, mentre <strong>salmone e crostacei</strong> contengono <strong>astaxantina</strong>, altro prezioso antisossidante per la pelle. Il <strong>tonno</strong> le dona invece elasticità.
<h2>Noci</h2>
Oltre che di <strong>omega 3</strong>, le noci sono anche ricche di <strong>vitamina E</strong>, in grado di prevenire l''invecchiamento e migliorare la tolleranza della pelle al sole.
<h2>Spinaci</h2>
Contengono dosi abbondanti di <strong>luteina</strong>, carotenoide antiossidante che blocca la produzione dei radicali liberi generati dalla luce solare.
<h2>Meloni</h2>
Ricchi d''<strong>acqua</strong>, leggeri e con buone quantità di<strong> vitamina A e C</strong>, preziose per il nutrimento dell’epidermide: cosa volete di più?
<h2>Patate</h2>
Il <strong>selenio</strong> contenuto nelle patate protegge dai colpi di calore, facilitando l’abbronzatura, rallentando l’invecchiamento cutaneo e agendo contro i radicali liberi.
<h2>Lattuga</h2>
Ricchezza di <strong>betacarotene</strong> e alto contenuto d''<strong>acqua</strong> ne fanno il cibo rinfrescante e idratante per eccellenza.
<h2>Peperoni</h2>
Quelli gialli e rossi sono un''ottima fonte di <strong>provitamina A e vitamina C</strong>, in quantità superiori anche rispetto agli agrumi.','I 10 cibi amici dell''abbronzatura','Non solo carote: alcuni alimenti stimolano la produzione di sostanze che favoriscono la tintarella e aiutano a proteggere la pelle. ','publish','closed','closed','','abbronzatura-cibi','','','2016-06-06 10:07:31','2016-06-06 08:07:31','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=51260',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-05-12 13:31:46','2016-05-12 11:31:46','Se siete di passaggio in <strong>Umbria</strong> e non avete familiarità con questa prelibatezza non fate l''errore di chiamarli <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/spaghetti-con-prosciutto-al-vino-rosso/" target="_blank">spaghetti</a>, ne tantomeno <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/fettuccine-al-ragu-veloce-di-maiale/" target="_blank">fettuccine</a>. Gli <strong>strangozzi</strong> sono una pasta lunga a sezione rettangolare, preparata con <strong>farina di grano tenero</strong> e <strong>acqua</strong>. La sfoglia viene tagliata a strisce di circa 3/4 millimetri di larghezza che ne fa una <strong>pasta spessa</strong> e con una<strong> superficie ruvida</strong>, che la rende perfetta per per un altro prodotto tipico della zona: il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/rocchetti-al-tartufo/" target="_blank">tartufo</a> di <strong>Norcia</strong>. Simbolo della cucina povera della<strong> zona tra Foligno e Spoleto</strong> sono conosciuti anche come <strong>stringozzi</strong>, <strong>strengozzi</strong>, <strong>strongozzi</strong> e nel perugino vengono chiamati <strong>umbricelli</strong>, mentre a Terni prendono il nome di <strong>ciriole</strong>.
<h2>La storia e gli strozzapreti</h2>
Gli strangozzi vantano una <strong>storia centenaria e un nome a dir poco curioso</strong>. La <strong>forma</strong> di questa pasta richiama quella delle <strong>stringhe in cuoio</strong> che qualche tempo fa venivano utilizzate come <strong>lacci per le scarpe</strong>. Nel corso dei secoli si è creato un malinteso che ha portato molti a<strong> confondere</strong> gli <strong>strangozzi</strong> con gli <strong>strozzapreti</strong>. I secondi sono una <strong>tipica pasta corta</strong> a forma di grossi cannelli, di cui si narra fosse veramente goloso il <strong>clero</strong> che era <strong>uso mangiarne a sfinimento</strong>, da qui il nome. La confusione, però, è legata ad una altra ragione storica: l''<strong>Umbria</strong>, pur essendo terra di Santi, è stata per secoli<strong> parte dello</strong> <strong>Stato Pontificio</strong>, dove resistevano numerosi rivoluzionari animati da un forte sentimento anticlericale. Quest''ultimi si rendevano protagonisti di numerosi agguati ai membri del clero, che erano soliti strozzare proprio con le stringhe delle calzature.
<h2>Con il tartufo ma non solo</h2>
Un tempo, il<strong> tipico condimento</strong> degli strangozzi era con il <strong>sugo di pomodoro piccante</strong> (strangozzi alla spoletina), ma con il passare degli anni, questo tipo di pasta, grazie alla sua grande duttilità, si è prestata a una svariata gamma di condimenti. Spesso, nelle trattorie tra Foligno e Spoleto si possono trovare con <strong>funghi porcini o sanguinosi</strong>, con <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/spaghetti-alla-chitarra-con-asparagi/" target="_blank">asparagi</a>, o con la <strong>salsiccia</strong>. Può capitare anche che vengano utilizzati per la preparazione dei <strong>maccheroni con le noci</strong>, tipico dolce del periodo natalizio. La più classica delle ricette, però, prevede il<strong> tartufo nero</strong>. In passato, questo piatto veniva preparato durante le feste di Natale e per il Carnevale ma oggi è possibile mangiarlo durante tutto l''anno. Il prezioso fungo sotterraneo presente nei boschi della zona si divide in due differenti varietà: quello estivo e quello invernale. Il più pregiato è considerato il secondo che si può trovare da novembre a marzo. <strong>Sull''origine di questo piatto esiste una leggenda</strong>, secondo la quale la bontà del piatto avrebbe fatto evitare addirittura un tremendo saccheggio. Sulla collina di <strong>Campello Alto</strong>, in provincia di Perugia, nel vicino <strong>castello di Pissignano</strong>, si sarebbe fermato <strong>Federico Barbarossa</strong> nella sua discesa in Italia. La leggenda narra che la cuoca del castello preparò all''imperatore degli strangozzi talmente buoni da convincerlo a cambiare idea sul saccheggiare quelle terre.','Gli strangozzi, non chiamateli spaghetti','Preparati con farina di grano tenero e acqua, sono un prodotto tipico della zona tra Foligno e Spoleto, in  Umbria, con una storia centenaria e un nome particolare ','inherit','closed','open','','51237-revision-v1','','','2016-05-12 13:31:46','2016-05-12 11:31:46','',51237,'http://old.lacucinaitaliana.it/51237-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-12 13:33:08','2016-05-12 11:33:08','&nbsp;

L''<strong>estate</strong> si avvicina, e le giornate al mare anche. Ma non preoccupatevi: non intendiamo parlare della prova costume. Bensì dell''<strong>abbronzatura</strong>. Perché, per proteggere al meglio la propria pelle e favorire l''abbraccio del sole, la strategia giusta inizia già a tavola con i<strong> cibi amici</strong> della tintarella. Per ottenere effetti benefici in questo ambito, di solito, la parola magica è “<strong>betacarotene</strong>”. Si tratta di un pigmento vegetale,<strong> precursore della vitamina A</strong>, che stimola la produzione di <strong>melanina</strong>, aiutando quindi la nostra pelle ad abbronzarsi. Logico, quindi, che ogni dieta pro-abbronzatura parta dalle carote: lo ha confermato, da ultimo, uno <strong>studio dell''Università di Saint Andrews, in Scozia</strong>. Chi mangia carote, secondo la ricerca, ha una maggiore concentrazione nella pelle di alfa carotene e betacarotene, che non solo aiutano l’abbronzatura ma sono anche dei<strong> fotoprotettori e degli antiossidanti</strong>. Questo, ovviamente, non comporta una riduzione dell''uso delle creme solari, che sono e restano fondamentali. Ecco allora i<strong> 10 cibi amici dell''abbronzatura</strong>.
<h2>Carote</h2>
Oltre al <strong>betacarotene</strong>, contenuto soprattutto nella buccia, sono anche ricche di <strong>estensina</strong>, una proteina che agisce sull''idratazione della pelle.
<h2>Pomodori</h2>
Il merito, in questo caso, è del <strong>licopene</strong>, che aiuta il nostro corpo a prevenire danni come eritemi e scottature. La cottura, poi, ne moltipolica la disponibilità.
<h2>Albicocca</h2>
È il frutto capace di stimolare maggiormente la produzione di melanina, grazie a un “tridente” niente male: <strong>vitamina C, PP e soprattutto A.</strong>
<h2>Pesce</h2>
Gli <strong>omega 3</strong> del <strong>pesce azzurro</strong> contrastano gli effetti dannosi dei raggi solari, mentre <strong>salmone e crostacei</strong> contengono <strong>astaxantina</strong>, altro prezioso antisossidante per la pelle. Il <strong>tonno</strong> le dona invece elasticità.
<h2>Noci</h2>
Oltre che di <strong>omega 3</strong>, le noci sono anche ricche di <strong>vitamina E</strong>, in grado di prevenire l''invecchiamento e migliorare la tolleranza della pelle al sole.
<h2>Spinaci</h2>
Contengono dosi abbondanti di <strong>luteina</strong>, carotenoide antiossidante che blocca la produzione dei radicali liberi generati dalla luce solare.
<h2>Melone</h2>
Ricco d''<strong>acqua</strong>, leggero e con buone quantità di<strong> vitamina A e C</strong>, preziose per il nutrimento dell’epidermide: cosa volete di più?
<h2>Patate</h2>
Il <strong>selenio</strong> contenuto nelle patate protegge dai colpi di calore, facilitando l’abbronzatura, rallentando l’invecchiamento cutaneo e agendo contro i radicali liberi.
<h2>Lattuga</h2>
Ricchezza di <strong>betacarotene</strong> e alto contenuto d''<strong>acqua</strong> ne fanno il cibo rinfrescante e idratante per eccellenza.
<h2>Peperoni</h2>
Quelli gialli e rossi sono un''ottima fonte di <strong>provitamina A e vitamina C</strong>, in quantità superiori anche rispetto agli agrumi.','I 10 cibi amici dell''abbronzatura','Non solo carote: alcuni alimenti stimolano la produzione di sostanze che favoriscono la tintarella e aiutano a proteggere la pelle. Ma attenzione: la crema resta fondamentale','inherit','closed','open','','51260-revision-v1','','','2016-05-12 13:33:08','2016-05-12 11:33:08','',51260,'http://old.lacucinaitaliana.it/51260-revision-v1/',0,'revision','',0);
