Prozioni: 6

Tempo totale: 260

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 1 kg lonza di maiale - 100 g prezzemolo pulito - 80 g aceto - 50 g pane secco - 40 g olio extravergine - 3 uova - rosmarino - limone - sale - pepe in grani

Ingredienti: 1 kilogrammi lonza di maiale|100 grammi prezzemolo pulito|80 grammi aceto|50 grammi pane secco|40 grammi olio extravergine|3  uova|rosmarino|limone|sale|pepe in grani

Preparazione: Portate a bollore una capace pentola di acqua aromatizzata con un bel ramo di rosmarino, un limone affettato e alcuni grani di pepe pestati grossolanamente. Tuffatevi la lonza e cuocetela per circa 1 ora: quando al cuore avrÊ raggiunto una temperatura di 62 ¡C, spegnete, salate, aggiungete un mestolo di acqua fredda e lasciatela intiepidire nel brodo. Lessate le uova e separate gli albumi dai tuorli. Bagnate il pane con laceto. Frullate il pane, leggermente strizzato, con il prezzemolo, i tuorli sodi spezzettati e 60 g di acqua, poi aggiungete lolio a filo; infine salate la salsa verde. Tagliate la lonza a fettine molto sottili, preferibilmente con laffettatrice, e servitela con la salsa verde, decorando a piacere con spicchi di uova sode.

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