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	 (1917,'2016-01-28 07:29:40','2016-01-28 06:29:40','&nbsp;

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<strong>Come si conserva</strong>

Il pollo è possibile conservarlo in frigorifero per 1-2 giorni, se crudo. Nel caso fosse cotto, si mantiene per 3-4 giorni. E'' possibile congelarlo, dopo averlo pulito dalle interiora e tagliato a pezzi. La carne deve essere chiusa in un sacchetto o in un contenitore (meglio se sottovuoto), per evitare che si deteriori in poco tempo. Se cotto si può conservare per quattro mesi, mentre se viene congelato crudo può rimanere fino a un anno.

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Tutorial:

1)La carne di pollo non va mangiata cruda o poco cotta perché contiene un'' alta carica batterica. Per evitare contaminazioni è anche sconsigliato lavare il pollo prima di cucinarlo.

2)Le parti di pollo con carne più scura, come le cosce, contengono più grassi e quindi risultano più tenere in cottura

3)Non fate cuocere il pollo troppo e a fuoco vivace, a meno che non lo vogliate arrosto: i liquidi contenuti nella carne si seccherebbero subito e le proteine si modificherebbero rendendo gommosa la carne.

4)Per ottenere una carne più morbida, meglio cuocere il pollo a lungo ma a basse temperature: così le proteine si romperanno rendendo la carne morbida e le spezie e i succhi arricchiranno di sapore il pollo.

5)Marinare la carne con spezie e olio per tutta la notte renderà il pollo più succoso e saporito

6)Se volete cucinare il pollo alla griglia, prima di mettere a cuocere la carne, battetela con un pestabistecche: le fibre si romperanno e la carne cuocerà più rapidamente

7)Appena cotta, coprite la carne con un foglio di carta stagnola per dieci minuti prima di tagliarla e servirla: i succhi avranno così il tempo di redistribuirsi e non verranno persi a causa di un taglio affrettato.

8)Il pollo fresco di norma ha una carne più morbida e succosa di uno congelato. Le basse temperature infatti distruggono alcune cellule, causando la perdità di umidità e rendendo la carne più dura.','Il pollo:come pulirlo e cucinarlo','Al forno, alla griglia o in umido: sono tantissimi i modi per cucinare il pollo, un tipo di carne che piace proprio a tutti','inherit','closed','open','','36850-revision-v1','','','2016-01-28 07:29:40','2016-01-28 06:29:40','',36850,'http://old.lacucinaitaliana.it/36850-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-01-28 07:36:48','2016-01-28 06:36:48','Il <strong>Giubileo</strong> straordinario della misericordia ha avuto inizio l''<strong>8 dicembre 2015</strong> e sono già milioni i pellegrini che si sono messi in cammino per raggiungere <strong>Roma</strong>. La maggior parte di loro, oggi, preferisce raggiungere la capitale della cristianità con aerei e automobili ma c''è stata un''epoca in cui l''unico modo per arrivare a Roma era <strong>percorrere a piedi la via Francigena</strong> armati solo di bastone e bisaccia. I <strong>pellegrini</strong> lungo il cammino portavano con loro <strong>cibi</strong> facilmente <strong>conservabili</strong> strettamente legati alla<strong> stagionalità</strong>. Quando si fermavano per rifocillarsi chiedevano ospitalità o allogavano presso le locande, nelle quali si sfamavo in base alle disponibilità economiche. Il <strong>cibo</strong> che si serviva era molto <strong>salato</strong> in modo da indurre molta sete nei viandanti così l''oste riusciva a vendere una grande quantità di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/un-viaggio-di-vino/" target="_blank">vino</a>. All''osteria come per il viaggio, i pellegrini preferivano dissetarsi proprio con il frutto della vendemmia: l’acqua poteva essere inquinata e quindi dannosa per la salute mentre il vino, anche se scadente, conteneva un minimo di alcool che lo rendeva asettico.

<strong>La via Francigena</strong>

La via Francigena parte da <strong>Canterbury in Inghilterra e arriva fino a a Roma</strong> incrociando la <strong>via Lattea</strong>. Attraverso l''<strong>Italia</strong>, durante il medioevo, passavano le maggiori vie di comunicazione del <strong>Mediterraneo</strong>, e fino alla caduta di <strong>San Giovanni d’Acri</strong>, ultimo baluardo dei cristiani in Oriente nel XIV sec., la meta della via Francigena erano le <strong>coste pugliesi</strong> per imbarcarsi per la <strong>Terra Santa</strong>. Alla fine di questo secolo Gerusalemme fu definitivamente sostituita con Roma, come meta principe di pellegrinaggio e chi faceva voto di recarvisi prendeva il nome di “<strong>Romeo</strong>”. Il viaggio del pellegrino, che doveva essere fatto rigorosamente a piedi, era tutt’altro che facile. Prima di mettersi in cammino il devoto si riconciliava con tutti, faceva testamento e pagava i debiti.

<strong>Una ricetta "per pellegrini"</strong>

I pellegrini quando si fermavano per riposarsi e mangiare cercavano <strong>ospitalità</strong> in <strong>conventi</strong> o nelle case di chi avesse il buon cuore di accoglierli. I più facoltosi pagavano per soggiornare in <strong>locande ed osterie</strong>. Il “ <strong>menù del pellegrino</strong>” era a base di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/10-zuppe-che-vi-faranno-amare-linverno/" target="_blank">zuppe </a>e <strong>minestre</strong> come ad esempio: la <strong>paniccia</strong> a base di<strong> cereali</strong> e <strong>legumi</strong>, il <strong>macco</strong>, una <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/vellutata-di-porri-con-bigne-di-mais/" target="_blank">vellutata</a> fatta con legumi secchi, ma anche <strong>salumi</strong>, <strong>formaggi</strong> e <strong>frittatine</strong>. L''alimento principe era il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/pane-alle-noci-e-formaggio-di-capra/" target="_blank">pane</a>, grazie anche alla sua capacità di conservazione. Non doveva essere bianco perché era simbolo di mollezza, mentre era molto diffusa la sua variante nera, chiamata <strong>pane “della penitenza”</strong> fatto con <strong>grano tenero</strong>,<strong> segale</strong>, <strong>spelta</strong>, <strong>orzo</strong>, <strong>crusca di frumento</strong>, <strong>farina di fave</strong> e di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/ciambella-alla-farina-di-castagne-e-ganache-al-cioccolato-bianco/" target="_blank">castagne</a>. La prima testimonianza scritta di una <strong>ricetta per pellegrini</strong> risale al <strong>XV secolo</strong> quando un cuoco di origine tedesca <strong>Giovanni Bockenheym</strong> scriveva nel suo ricettario: “Prendi le fave, lavale bene in acqua calda e lasciale così tutta una notte. Poi falle bollire in acqua fresca, tritale bene e aggiungi vino bianco. Condisci con cipolla, olio di oliva o burro, e un po'' di zafferano"- questo piatto - "sarà buono per i chierici vaganti e per i pellegrini".

<strong>Pulmentum</strong>

I pellegrini che venivano accolti nelle case si dovevano accontentare di qualche tazza di <strong>Pulmentum</strong>. Questo minestrone era fatto con <strong>verdure di stagione</strong>, <strong>cereali</strong>, <strong>legumi</strong> e condito con un po'' di <strong>lardo</strong> a pezzetti e qualche <strong>acciuga</strong>. Quando il viandante arrivava la padrona di casa era solita aggiungere nel pentolone un paio di bicchieri d''acqua a testa per ogni nuovo arrivo. La pratica era tanto comune ai tempi che si diffuse il modo di dire “è arrivato un altro frate, brodo lungo e seguitate”.

<strong>Il pane dell''accoglienza</strong>

Oggi i pellegrini nel cammino per Roma godono di ben altri comfort, anche culinari. Una volta arrivati in città però si può fare un <strong>piccolo gesto</strong> in pieno spirito solidale. In quaranta panifici artigianali romani sarà possibile acquistare il “<strong>Pane dell''accoglienza</strong>”. Su ogni pagnotta sarà impresso il "Tau", simbolo dell''ordine religioso dei francescani e ultima lettera dell''alfabeto ebraico. Questo pane potrà essere acquistato con la stessa formula del famoso “<strong>caffè sospeso</strong>” napoletano, ossia lasciando pagato il conto per chi ne ha bisogno.','Il Giubileo e il cibo, cosa mangiavano i pellegrini lungo la Via Francigena?','','inherit','closed','open','','36889-revision-v1','','','2016-01-28 07:36:48','2016-01-28 06:36:48','',36889,'http://old.lacucinaitaliana.it/36889-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>La via Francigena</strong>

La via Francigena parte da <strong>Canterbury in Inghilterra e arriva fino a a Roma</strong> incrociando la <strong>via Lattea</strong>. Attraverso l''<strong>Italia</strong>, durante il medioevo, passavano le maggiori vie di comunicazione del <strong>Mediterraneo</strong>, e fino alla caduta di <strong>San Giovanni d’Acri</strong>, ultimo baluardo dei cristiani in Oriente nel XIV sec., la meta della via Francigena erano le <strong>coste pugliesi</strong> per imbarcarsi per la <strong>Terra Santa</strong>. Alla fine di questo secolo Gerusalemme fu definitivamente sostituita con Roma, come meta principe di pellegrinaggio e chi faceva voto di recarvisi prendeva il nome di “<strong>Romeo</strong>”. Il viaggio del pellegrino, che doveva essere fatto rigorosamente a piedi, era tutt’altro che facile. Prima di mettersi in cammino il devoto si riconciliava con tutti, faceva testamento e pagava i debiti.

<strong>Una ricetta "per pellegrini"</strong>

I pellegrini quando si fermavano per riposarsi e mangiare cercavano <strong>ospitalità</strong> in <strong>conventi</strong> o nelle case di chi avesse il buon cuore di accoglierli. I più facoltosi pagavano per soggiornare in <strong>locande ed osterie</strong>. Il “ <strong>menù del pellegrino</strong>” era a base di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/10-zuppe-che-vi-faranno-amare-linverno/" target="_blank">zuppe </a>e <strong>minestre</strong> come ad esempio: la <strong>paniccia</strong> a base di<strong> cereali</strong> e <strong>legumi</strong>, il <strong>macco</strong>, una <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/vellutata-di-porri-con-bigne-di-mais/" target="_blank">vellutata</a> fatta con legumi secchi, ma anche <strong>salumi</strong>, <strong>formaggi</strong> e <strong>frittatine</strong>. L''alimento principe era il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/pane-alle-noci-e-formaggio-di-capra/" target="_blank">pane</a>, grazie anche alla sua capacità di conservazione. Non doveva essere bianco perché era simbolo di mollezza, mentre era molto diffusa la sua variante nera, chiamata <strong>pane “della penitenza”</strong> fatto con <strong>grano tenero</strong>,<strong> segale</strong>, <strong>spelta</strong>, <strong>orzo</strong>, <strong>crusca di frumento</strong>, <strong>farina di fave</strong> e di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/ciambella-alla-farina-di-castagne-e-ganache-al-cioccolato-bianco/" target="_blank">castagne</a>. La prima testimonianza scritta di una <strong>ricetta per pellegrini</strong> risale al <strong>XV secolo</strong> quando un cuoco di origine tedesca <strong>Giovanni Bockenheym</strong> scriveva nel suo ricettario: “Prendi le fave, lavale bene in acqua calda e lasciale così tutta una notte. Poi falle bollire in acqua fresca, tritale bene e aggiungi vino bianco. Condisci con cipolla, olio di oliva o burro, e un po'' di zafferano"- questo piatto - "sarà buono per i chierici vaganti e per i pellegrini".

<strong>Pulmentum</strong>

I pellegrini che venivano accolti nelle case si dovevano accontentare di qualche tazza di <strong>Pulmentum</strong>. Questo minestrone era fatto con <strong>verdure di stagione</strong>, <strong>cereali</strong>, <strong>legumi</strong> e condito con un po'' di <strong>lardo</strong> a pezzetti e qualche <strong>acciuga</strong>. Quando il viandante arrivava la padrona di casa era solita aggiungere nel pentolone un paio di bicchieri d''acqua a testa per ogni nuovo arrivo. La pratica era tanto comune ai tempi che si diffuse il modo di dire “è arrivato un altro frate, brodo lungo e seguitate”.

<strong>Il pane dell''accoglienza</strong>

Oggi i pellegrini nel cammino per Roma godono di ben altri comfort, anche culinari. Una volta arrivati in città però si può fare un <strong>piccolo gesto</strong> in pieno spirito solidale. In quaranta panifici artigianali romani sarà possibile acquistare il “<strong>Pane dell''accoglienza</strong>”. Su ogni pagnotta sarà impresso il "Tau", simbolo dell''ordine religioso dei francescani e ultima lettera dell''alfabeto ebraico. Questo pane potrà essere acquistato con la stessa formula del famoso “<strong>caffè sospeso</strong>” napoletano, ossia lasciando pagato il conto per chi ne ha bisogno.','Il cibo dei pellegrini, cosa mangiavano lungo la Via Francigena?','Sul cammino che porta da Canterbury a Roma i pellegrini dovevano affrontare numerose difficoltà. Nella bisaccia portavano cibi conservabili e quando si fermavano nelle locande mangiavano piatti semplici e legati alla stagionalità','inherit','closed','open','','36889-revision-v1','','','2016-01-28 07:45:14','2016-01-28 06:45:14','',36889,'http://old.lacucinaitaliana.it/36889-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-01-28 07:49:43','2016-01-28 06:49:43','Il <strong>Giubileo</strong> straordinario della misericordia ha avuto inizio l''<strong>8 dicembre 2015</strong> e sono già milioni i pellegrini che si sono messi in cammino per raggiungere <strong>Roma</strong>. La maggior parte di loro, oggi, preferisce raggiungere la capitale della cristianità con aerei e automobili ma c''è stata un''epoca in cui l''unico modo per arrivare a Roma era <strong>percorrere a piedi la via Francigena</strong> armati solo di bastone e bisaccia. <strong>Il cibo dei</strong> <strong>pellegrini</strong> lungo il cammino era facilmente <strong>conservabile</strong> strettamente legato alla<strong> stagionalità</strong>. Quando si fermavano per rifocillarsi chiedevano ospitalità o allogavano presso le locande, nelle quali si sfamavo in base alle disponibilità economiche. Il <strong>cibo</strong> che si serviva era molto <strong>salato</strong> in modo da indurre molta sete nei viandanti così l''oste riusciva a vendere una grande quantità di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/un-viaggio-di-vino/" target="_blank">vino</a>. All''osteria come per il viaggio, i pellegrini preferivano dissetarsi proprio con il frutto della vendemmia: l’acqua poteva essere inquinata e quindi dannosa per la salute mentre il vino, anche se scadente, conteneva un minimo di alcool che lo rendeva asettico.

<strong>La via Francigena</strong>

La via Francigena parte da <strong>Canterbury in Inghilterra e arriva fino a a Roma</strong> incrociando la <strong>via Lattea</strong>. Attraverso l''<strong>Italia</strong>, durante il medioevo, passavano le maggiori vie di comunicazione del <strong>Mediterraneo</strong>, e fino alla caduta di <strong>San Giovanni d’Acri</strong>, ultimo baluardo dei cristiani in Oriente nel XIV sec., la meta della via Francigena erano le <strong>coste pugliesi</strong> per imbarcarsi per la <strong>Terra Santa</strong>. Alla fine di questo secolo Gerusalemme fu definitivamente sostituita con Roma, come meta principe di pellegrinaggio e chi faceva voto di recarvisi prendeva il nome di “<strong>Romeo</strong>”. Il viaggio del pellegrino, che doveva essere fatto rigorosamente a piedi, era tutt’altro che facile. Prima di mettersi in cammino il devoto si riconciliava con tutti, faceva testamento e pagava i debiti.

<strong>Una ricetta "per pellegrini"</strong>

I pellegrini quando si fermavano per riposarsi e mangiare cercavano <strong>ospitalità</strong> in <strong>conventi</strong> o nelle case di chi avesse il buon cuore di accoglierli. I più facoltosi pagavano per soggiornare in <strong>locande ed osterie</strong>. Il “ <strong>menù del pellegrino</strong>” era a base di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/10-zuppe-che-vi-faranno-amare-linverno/" target="_blank">zuppe </a>e <strong>minestre</strong> come ad esempio: la <strong>paniccia</strong> a base di<strong> cereali</strong> e <strong>legumi</strong>, il <strong>macco</strong>, una <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/vellutata-di-porri-con-bigne-di-mais/" target="_blank">vellutata</a> fatta con legumi secchi, ma anche <strong>salumi</strong>, <strong>formaggi</strong> e <strong>frittatine</strong>. L''alimento principe era il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/pane-alle-noci-e-formaggio-di-capra/" target="_blank">pane</a>, grazie anche alla sua capacità di conservazione. Non doveva essere bianco perché era simbolo di mollezza, mentre era molto diffusa la sua variante nera, chiamata <strong>pane “della penitenza”</strong> fatto con <strong>grano tenero</strong>,<strong> segale</strong>, <strong>spelta</strong>, <strong>orzo</strong>, <strong>crusca di frumento</strong>, <strong>farina di fave</strong> e di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/ciambella-alla-farina-di-castagne-e-ganache-al-cioccolato-bianco/" target="_blank">castagne</a>. La prima testimonianza scritta di una <strong>ricetta per pellegrini</strong> risale al <strong>XV secolo</strong> quando un cuoco di origine tedesca <strong>Giovanni Bockenheym</strong> scriveva nel suo ricettario: “Prendi le fave, lavale bene in acqua calda e lasciale così tutta una notte. Poi falle bollire in acqua fresca, tritale bene e aggiungi vino bianco. Condisci con cipolla, olio di oliva o burro, e un po'' di zafferano"- questo piatto - "sarà buono per i chierici vaganti e per i pellegrini".

<strong>Pulmentum</strong>

I pellegrini che venivano accolti nelle case si dovevano accontentare di qualche tazza di <strong>Pulmentum</strong>. Questo minestrone era fatto con <strong>verdure di stagione</strong>, <strong>cereali</strong>, <strong>legumi</strong> e condito con un po'' di <strong>lardo</strong> a pezzetti e qualche <strong>acciuga</strong>. Quando il viandante arrivava la padrona di casa era solita aggiungere nel pentolone un paio di bicchieri d''acqua a testa per ogni nuovo arrivo. La pratica era tanto comune ai tempi che si diffuse il modo di dire “è arrivato un altro frate, brodo lungo e seguitate”.

<strong>Il pane dell''accoglienza</strong>

Oggi i pellegrini nel cammino per Roma godono di ben altri comfort, anche culinari. Una volta arrivati in città però si può fare un <strong>piccolo gesto</strong> in pieno spirito solidale. In quaranta panifici artigianali romani sarà possibile acquistare il “<strong>Pane dell''accoglienza</strong>”. Su ogni pagnotta sarà impresso il "Tau", simbolo dell''ordine religioso dei francescani e ultima lettera dell''alfabeto ebraico. Questo pane potrà essere acquistato con la stessa formula del famoso “<strong>caffè sospeso</strong>” napoletano, ossia lasciando pagato il conto per chi ne ha bisogno.','Il cibo dei pellegrini, cosa mangiavano lungo la Via Francigena?','Sul cammino che porta da Canterbury a Roma i pellegrini dovevano affrontare numerose difficoltà. Nella bisaccia portavano cibi conservabili e quando si fermavano nelle locande mangiavano piatti semplici e legati alla stagionalità','inherit','closed','open','','36889-revision-v1','','','2016-01-28 07:49:43','2016-01-28 06:49:43','',36889,'http://old.lacucinaitaliana.it/36889-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>La via Francigena</strong>

La via Francigena parte da <strong>Canterbury in Inghilterra e arriva fino a a Roma</strong> incrociando la <strong>via Lattea</strong>. Attraverso l''<strong>Italia</strong>, durante il medioevo, passavano le maggiori vie di comunicazione del <strong>Mediterraneo</strong>, e fino alla caduta nel XIV secolo di <strong>San Giovanni d’Acri</strong>, ultimo baluardo dei cristiani in Oriente, il punto di arrivo della via Francigena erano le <strong>coste pugliesi</strong> per imbarcarsi per la <strong>Terra Santa</strong>. Alla fine di questo secolo Gerusalemme fu definitivamente sostituita con Roma come meta principe di pellegrinaggio e chi faceva voto di recarvisi prendeva il nome di “<strong>Romeo</strong>”. Il viaggio del pellegrino, che doveva essere fatto rigorosamente a piedi, era tutt’altro che facile. Prima di mettersi in cammino il devoto si riconciliava con tutti, faceva testamento e pagava i debiti.

<strong>Una ricetta "per pellegrini"</strong>

I pellegrini quando si fermavano per riposarsi e mangiare cercavano <strong>ospitalità</strong> in <strong>conventi</strong> o nelle case di chi avesse il buon cuore di accoglierli. I più facoltosi pagavano per soggiornare in <strong>locande ed osterie</strong>. Il “ <strong>menù del pellegrino</strong>” era a base di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/10-zuppe-che-vi-faranno-amare-linverno/" target="_blank">zuppe </a>e <strong>minestre</strong> come ad esempio: la <strong>paniccia</strong> a base di<strong> cereali</strong> e <strong>legumi</strong>, il <strong>macco</strong>, una <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/vellutata-di-porri-con-bigne-di-mais/" target="_blank">vellutata</a> fatta con legumi secchi, ma anche <strong>salumi</strong>, <strong>formaggi</strong> e <strong>frittatine</strong>. L''alimento principe era il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/pane-alle-noci-e-formaggio-di-capra/" target="_blank">pane</a> grazie anche alla sua capacità di conservazione. Non doveva essere bianco perché era simbolo di mollezza, mentre era molto diffusa la sua variante nera, chiamata <strong>pane “della penitenza”</strong> fatto con <strong>grano tenero</strong>,<strong> segale</strong>, <strong>spelta</strong>, <strong>orzo</strong>, <strong>crusca di frumento</strong>, <strong>farina di fave</strong> e <strong>di</strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/ciambella-alla-farina-di-castagne-e-ganache-al-cioccolato-bianco/" target="_blank">castagne</a>. La prima testimonianza scritta di una <strong>ricetta per pellegrini</strong> risale al <strong>XV secolo</strong> quando un cuoco di origine tedesca, <strong>Giovanni Bockenheym</strong>, scriveva nel suo ricettario: “Prendi le fave, lavale bene in acqua calda e lasciale così tutta una notte. Poi falle bollire in acqua fresca, tritale bene e aggiungi vino bianco. Condisci con cipolla, olio di oliva o burro, e un po'' di zafferano"- questo piatto - "sarà buono per i chierici vaganti e per i pellegrini".

<strong>Pulmentum</strong>

I pellegrini che venivano accolti nelle case si dovevano accontentare di qualche tazza di <strong>Pulmentum</strong>. Questo minestrone era fatto con <strong>verdure di stagione</strong>, <strong>cereali</strong>, <strong>legumi</strong> e condito con un po'' di <strong>lardo</strong> a pezzetti e qualche <strong>acciuga</strong>. Quando il viandante arrivava la padrona di casa era solita aggiungere nel pentolone un paio di bicchieri d''acqua a testa per ogni nuovo arrivo. La pratica era tanto comune ai tempi che si diffuse il modo di dire “è arrivato un altro frate, brodo lungo e seguitate”.

<strong>Il pane dell''accoglienza</strong>

Oggi i pellegrini nel cammino per Roma godono di ben altri comfort, anche culinari. Una volta arrivati in città però si può fare un <strong>piccolo gesto</strong> in pieno spirito solidale. In quaranta panifici artigianali romani è possibile acquistare il “<strong>Pane dell''accoglienza</strong>”. Su ogni pagnotta è impresso il "Tau", simbolo dell''ordine religioso dei francescani e ultima lettera dell''alfabeto ebraico. Questo pane può essere acquistato con la stessa formula del famoso “<strong>caffè sospeso</strong>” napoletano, ossia lasciando pagato il conto per chi ne ha bisogno.','Il cibo dei pellegrini, cosa mangiavano lungo la Via Francigena?','Sul cammino che porta da Canterbury a Roma i pellegrini dovevano affrontare numerose difficoltà. Nella bisaccia portavano cibi conservabili e quando si fermavano nelle locande mangiavano piatti semplici e legati alla stagionalità','inherit','closed','open','','36889-revision-v1','','','2016-01-28 08:00:34','2016-01-28 07:00:34','',36889,'http://old.lacucinaitaliana.it/36889-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Il pollo</strong> è una delle carni più versatili in cucina: piace a tutti, soprattutto ai più piccoli. Chi di voi potrebbe rimanere imperturbabile di fronte a una coscia di pollo arrosto, con la pellicina croccante e saporita e quel profumo invitante? O che dire della versione con le patate dorate e guarnite con ciuffi di rosmarino?

<strong>Come sceglierlo</strong>

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<strong>Come si conserva</strong>

Il pollo è possibile conservarlo in frigorifero per 1-2 giorni, se crudo. Nel caso fosse cotto, si mantiene per 3-4 giorni. E'' possibile congelarlo, dopo averlo pulito dalle interiora e tagliato a pezzi. La carne deve essere chiusa in un sacchetto o in un contenitore (meglio se sottovuoto), per evitare che si deteriori in poco tempo. Se cotto si può conservare per quattro mesi, mentre se viene congelato crudo può rimanere fino a un anno.

<strong>Come si cucina</strong>

Se volete preparare il pollo al forno, ricordatevi di coprirlo con un foglio di carta stagnola, per evitare che tutti i liquidi evaporino, lasciando la carne dura. Se invece preferite la versione fried chicked, riempite la pentola con l''olio, in modo che tutta la carne sia immersa e controllate la temperatura dell''olio, che non deve essere bollente ma calda. Con il pollo si possono preparare anche polpette o hamburger: in questo caso unite alla carne della mollica bagnata nel latte: servirà a mantenere più morbido l''impasto. Per un petto di pollo più gustoso, invece, marinate la carne per diverse ore con succo di limone, erbe aromatiche e aglio: avrete delle scaloppine saporitissime.

<strong>10 ricette con il pollo</strong>

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Tutorial:

1)La carne di pollo non va mangiata cruda o poco cotta perché contiene un'' alta carica batterica. Per evitare contaminazioni è anche sconsigliato lavare il pollo prima di cucinarlo.

2)Le parti di pollo con carne più scura, come le cosce, contengono più grassi e quindi risultano più tenere in cottura

3)Non fate cuocere il pollo troppo e a fuoco vivace, a meno che non lo vogliate arrosto: i liquidi contenuti nella carne si seccherebbero subito e le proteine si modificherebbero rendendo gommosa la carne.

4)Per ottenere una carne più morbida, meglio cuocere il pollo a lungo ma a basse temperature: così le proteine si romperanno rendendo la carne morbida e le spezie e i succhi arricchiranno di sapore il pollo.

5)Marinare la carne con spezie e olio per tutta la notte renderà il pollo più succoso e saporito

6)Se volete cucinare il pollo alla griglia, prima di mettere a cuocere la carne, battetela con un pestabistecche: le fibre si romperanno e la carne cuocerà più rapidamente

7)Appena cotta, coprite la carne con un foglio di carta stagnola per dieci minuti prima di tagliarla e servirla: i succhi avranno così il tempo di redistribuirsi e non verranno persi a causa di un taglio affrettato.

8)Il pollo fresco di norma ha una carne più morbida e succosa di uno congelato. Le basse temperature infatti distruggono alcune cellule, causando la perdità di umidità e rendendo la carne più dura.','Il pollo:come pulirlo e cucinarlo','Al forno, alla griglia o in umido: sono tantissimi i modi per cucinare il pollo, un tipo di carne che piace proprio a tutti','inherit','closed','open','','36850-revision-v1','','','2016-01-28 08:35:57','2016-01-28 07:35:57','',36850,'http://old.lacucinaitaliana.it/36850-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-01-29 02:59:04','2016-01-29 01:59:04','Per concludere al meglio una settimana di lavoro e incombenze non c''è idea migliore dell''<strong>organizzare una piacevole cena con gli amici</strong> nel tepore e nella tranquillità della propria casa. Ma se vogliamo regalarci una serata perfetta, senza che diventi l''ennesima fatica settimanale, non resta che sfoderare qualche asso nella manica. Pc, tablet o smartphone alla mano, un elenco di siti dove comodità e qualità sono garantiti, tanta voglia di trascorrere una serata divertente e <strong>la cena è presto organizzata. Come? Ora ve lo raccontiamo noi.</strong>
<h2>Una cena a portata di click</h2>
Nel<strong> 2015 gli italiani hanno speso 16,6 miliardi di euro in acquisti online, </strong>registrando un incremento del 16% ovvero oltre 2,2 miliardi di euro in più rispetto al periodo precedente. Questi dati, resi noti dall''Osservatorio B2C del Politecnico di Milano, confermano quello che sappiamo ormai bene: <strong>noi italiani amiamo fare shopping online.
</strong>Il motivo è presto detto: acquistare online è comodo, veloce, pratico, ormai estremamente sicuro.

Online ormai si compra di tutto, anche i prodotti alimentari. <strong>Fare la spesa online</strong>, e vedersela consegnare a domicilio, è una grande comodità che sempre più italiani hanno deciso di concedersi. Da pochi mesi è persino possibile fare la spesa alimentare su <strong><a href="http://www.amazon.it/" target="_blank">Amazon</a></strong>, colosso dello shopping online, che garantisce consegne a domicilio anche entro un''ora per i clienti Prime a Milano e zone limitrofe. Esistono servizi come <strong><a href="http://www.easyfoodit.com/" target="_blank">It4eating</a></strong> che offrono solo e unicamente prodotti rigorosamente fatti in Italia da produttori selezionati, <strong><a href="https://www.cortilia.it/" target="_blank">Cortilia.it</a></strong> che propone frutta, verdura, carne, latticini, pasta e prodotti artigianali di agricoltori e produttori locali con il vantaggio della consegna a domicilio oppure <strong><a href="https://www.gourmant.com/it" target="_blank">Gourmant.com</a></strong>, la prima community di shopping online in Italia dedicata alle eccellenze del gusto e del buon cibo, ogni giorno offerte di produttori e marchi di alta qualità a prezzi scontati fino al 50%.

Ma c''è di più, la grande tendenza oggi, nel settore food, è rappresentata dal <strong>food delivery,</strong> ovvero la possibilità di <strong>ordinare online pasti con consegna a domicilio. </strong>Piatti esclusivi, menù tipici, prodotti regionali o artigianali, scegliere online la propria cena e farsela recapitare a casa è ormai sempre più facile e veloce.

Un esempio? Da qualche mese è attivo a Milano <strong><a href="https://deliveroo.it/" target="_blank">Deliveroo</a></strong>, un servizio di food delivery che offre la possibilità di ordinare attraverso pc o app su smartphone in oltre 100 locali e ristoranti milanesi con consegna a domicilio in un tempo medio di mezz''ora. Aspettate comodamente i vostri amici a casa, scegliete insieme cosa mangiare e fate l''ordine. Nel tempo di un aperitivo la cena sarà servita, comodo vero?
<h2>Anche la <em>mise en place</em> si sceglie online</h2>
Spesa fatta oppure cena ordinata, ora serve pensare a come <strong>organizzare la tavola perfetta</strong> per ricevere gli amici a cena. Anche in questo caso possiamo trovare online tutto l''occorrente per una <em>mise en place</em> impeccabile e secondo lo stile che più ci appartiene. Su <strong><a href="http://www.lovethesign.com/" target="_blank">Lovethesign</a>,</strong> ad esempio, c''è una sezione dedicata esclusivamente a Tavola&amp;Cucina dove non trovare ciò che stiamo cercando per la nostra cena con gli amici è praticamente impossibile. Così come è impossibile non rimanere colpiti dalle vendite a tema Tavola e Decor di <strong><a href="http://www.dalani.it/campaign/" target="_blank">Dalani.it</a></strong>.

Una cena a casa con gli amici può diventare l''occasione giusta per sperimentare tutti questi servizi online che promettono di soddisfare i palati più esigenti e al tempo stesso rendere meno faticosa e più divertente l''organizzazione della serata in compagnia.
Ora resta solo una cosa da fare: provarli tutti!','Una cena a casa con gli amici? Oggi si organizza online','Per organizzare una piacevole cena a casa con gli amici bastano uno smartphone, una connessione internet e la cena è servita! Come? Ve lo raccontiamo noi.','publish','closed','closed','','una-cena-a-casa-con-gli-amici-oggi-si-organizza-online','','','2016-01-29 02:59:04','2016-01-29 01:59:04','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=36900',0,'cp-news','',0),
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	 (1917,'2016-01-28 08:38:57','2016-01-28 07:38:57','&nbsp;

<strong>Il pollo</strong> è una delle carni più versatili in cucina: piace a tutti, soprattutto ai più piccoli. Chi di voi potrebbe rimanere imperturbabile di fronte a una coscia di pollo arrosto, con la pellicina croccante e saporita e quel profumo invitante? O che dire della versione con le patate dorate e guarnite con ciuffi di rosmarino?

<strong>Come sceglierlo</strong>

&nbsp;

<strong>Come si conserva</strong>

Il pollo è possibile conservarlo in frigorifero per 1-2 giorni, se crudo. Nel caso fosse cotto, si mantiene per 3-4 giorni. E'' possibile congelarlo, dopo averlo pulito dalle interiora e tagliato a pezzi. La carne deve essere chiusa in un sacchetto o in un contenitore (meglio se sottovuoto), per evitare che si deteriori in poco tempo. Se cotto si può conservare per quattro mesi, mentre se viene congelato crudo può rimanere fino a un anno.

<strong>Come si cucina</strong>

Se volete preparare il pollo al forno, ricordatevi di coprirlo con un foglio di carta stagnola, per evitare che tutti i liquidi evaporino, lasciando la carne dura. Se invece preferite la versione fried chicked, riempite la pentola con l''olio, in modo che tutta la carne sia immersa e controllate la temperatura dell''olio, che non deve essere bollente ma calda. Con il pollo si possono preparare anche polpette o hamburger: in questo caso unite alla carne della mollica bagnata nel latte: servirà a mantenere più morbido l''impasto. Per un petto di pollo più gustoso, invece, marinate la carne per diverse ore con succo di limone, erbe aromatiche e aglio: avrete delle scaloppine saporitissime.

<strong>10 ricette con il pollo</strong>

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&nbsp;

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Tutorial:

1)La carne di pollo non va mangiata cruda o poco cotta perché contiene un'' alta carica batterica. Per evitare contaminazioni è anche sconsigliato lavare il pollo prima di cucinarlo.

2)Le parti di pollo con carne più scura, come le cosce, contengono più grassi e quindi risultano più tenere in cottura

3)Non fate cuocere il pollo troppo e a fuoco vivace, a meno che non lo vogliate arrosto: i liquidi contenuti nella carne si seccherebbero subito e le proteine si modificherebbero rendendo gommosa la carne.

4)Per ottenere una carne più morbida, meglio cuocere il pollo a lungo ma a basse temperature: così le proteine si romperanno rendendo la carne morbida e le spezie e i succhi arricchiranno di sapore il pollo.

5)Marinare la carne con spezie e olio per tutta la notte renderà il pollo più succoso e saporito

6)Se volete cucinare il pollo alla griglia, prima di mettere a cuocere la carne, battetela con un pestabistecche: le fibre si romperanno e la carne cuocerà più rapidamente

7)Appena cotta, coprite la carne con un foglio di carta stagnola per dieci minuti prima di tagliarla e servirla: i succhi avranno così il tempo di redistribuirsi e non verranno persi a causa di un taglio affrettato.

8)Il pollo fresco di norma ha una carne più morbida e succosa di uno congelato. Le basse temperature infatti distruggono alcune cellule, causando la perdità di umidità e rendendo la carne più dura.','Il pollo:come pulirlo e cucinarlo','Al forno, alla griglia o in umido: sono tantissimi i modi per cucinare il pollo, un tipo di carne che piace proprio a tutti','inherit','closed','open','','36850-revision-v1','','','2016-01-28 08:38:57','2016-01-28 07:38:57','',36850,'http://old.lacucinaitaliana.it/36850-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (3721,'2016-01-28 08:39:26','2016-01-28 07:39:26','Infatti, <strong>nel 2015 il valore degli acquisti online degli italiani ha raggiunto i 16,6 miliardi di euro</strong>, registrando un +16%, pari a oltre 2,2 miliardi di euro (Osservatorio B2C del Politecnico di Milano).

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Infatti, <strong>nel 2015 il valore degli acquisti online degli italiani ha raggiunto i 16,6 miliardi di euro</strong>, registrando un +16%, pari a oltre 2,2 miliardi di euro (Osservatorio B2C del Politecnico di Milano).
<h2>Cena pronta con un click</h2>
It4eating

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<h2>Anche la misee en place si sceglie online</h2>
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dalani','Una cena a casa con gli amici? Oggi si organizza online','','inherit','closed','open','','36900-revision-v1','','','2016-01-28 08:44:12','2016-01-28 07:44:12','',36900,'http://old.lacucinaitaliana.it/36900-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Il pollo</strong> è una delle carni più versatili in cucina: piace a tutti, soprattutto ai più piccoli. Chi di voi potrebbe rimanere imperturbabile di fronte a una coscia di pollo arrosto, con la pellicina croccante e saporita e quel profumo invitante? O che dire della versione con le patate dorate e guarnite con ciuffi di rosmarino?

<strong>Come sceglierlo</strong>

Scegliete polli provenienti da allevamenti a terra, e possibilmente in grandi spazi: le carni di esemplari allevati all''aria aperta, che possono fare movimento, sono più consistenti, compatte e saporite. Preferite poi i pollo freschi, hanno carni più morbide rispetto a quelli congelati, perché le basse temperature irrigidiscono le proteine, che rendono le carni gommose.

<strong>Come si conserva</strong>

Il pollo è possibile conservarlo in frigorifero per 1-2 giorni, se crudo. Nel caso fosse cotto, si mantiene per 3-4 giorni. E'' possibile congelarlo, dopo averlo pulito dalle interiora e tagliato a pezzi. La carne deve essere chiusa in un sacchetto o in un contenitore (meglio se sottovuoto), per evitare che si deteriori in poco tempo. Se cotto si può conservare per quattro mesi, mentre se viene congelato crudo può rimanere fino a un anno.

<strong>Come si cucina</strong>

Se volete preparare il pollo al forno, ricordatevi di coprirlo con un foglio di carta stagnola, per evitare che tutti i liquidi evaporino, lasciando la carne dura. Se invece preferite la versione fried chicked, riempite la pentola con l''olio, in modo che tutta la carne sia immersa e controllate la temperatura dell''olio, che non deve essere bollente ma calda. Con il pollo si possono preparare anche polpette o hamburger: in questo caso unite alla carne della mollica bagnata nel latte: servirà a mantenere più morbido l''impasto. Per un petto di pollo più gustoso, invece, marinate la carne per diverse ore con succo di limone, erbe aromatiche e aglio: avrete delle scaloppine saporitissime. Se invece volete un pollo alla griglia, ricordatevi di battere con il batticarne i pezzi, in questo modo romperete le fibre, e la carne si cuocerà in minor tempo.

<strong>10 ricette con il pollo</strong>

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Tutorial:

1)La carne di pollo non va mangiata cruda o poco cotta perché contiene un'' alta carica batterica. Per evitare contaminazioni è anche sconsigliato lavare il pollo prima di cucinarlo.

2)Le parti di pollo con carne più scura, come le cosce, contengono più grassi e quindi risultano più tenere in cottura

3)Non fate cuocere il pollo troppo e a fuoco vivace, a meno che non lo vogliate arrosto: i liquidi contenuti nella carne si seccherebbero subito e le proteine si modificherebbero rendendo gommosa la carne.

4)Per ottenere una carne più morbida, meglio cuocere il pollo a lungo ma a basse temperature: così le proteine si romperanno rendendo la carne morbida e le spezie e i succhi arricchiranno di sapore il pollo.

5)Marinare la carne con spezie e olio per tutta la notte renderà il pollo più succoso e saporito

6)Se volete cucinare il pollo alla griglia, prima di mettere a cuocere la carne, battetela con un pestabistecche: le fibre si romperanno e la carne cuocerà più rapidamente

7)Appena cotta, coprite la carne con un foglio di carta stagnola per dieci minuti prima di tagliarla e servirla: i succhi avranno così il tempo di redistribuirsi e non verranno persi a causa di un taglio affrettato.

8)Il pollo fresco di norma ha una carne più morbida e succosa di uno congelato. Le basse temperature infatti distruggono alcune cellule, causando la perdità di umidità e rendendo la carne più dura.','Il pollo:come pulirlo e cucinarlo','Al forno, alla griglia o in umido: sono tantissimi i modi per cucinare il pollo, un tipo di carne che piace proprio a tutti','inherit','closed','open','','36850-revision-v1','','','2016-01-28 08:47:06','2016-01-28 07:47:06','',36850,'http://old.lacucinaitaliana.it/36850-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Il pollo</strong> è una delle carni più versatili in cucina: piace a tutti, soprattutto ai più piccoli. Chi di voi potrebbe rimanere imperturbabile di fronte a una coscia di pollo arrosto, con la pellicina croccante e saporita e quel profumo invitante? O che dire della versione con le patate dorate e guarnite con ciuffi di rosmarino?

<strong>Come sceglierlo</strong>

Scegliete polli provenienti da allevamenti a terra, e possibilmente in grandi spazi: le carni di esemplari allevati all''aria aperta, che possono fare movimento, sono più consistenti, compatte e saporite. I polli ruspanti sono più saporiti e con carni più sode, ma trovarli in commercio non è facilissimo.  Gli esemplari giovani, di 4 o 6 settimane, sono perfetti per la cottura alla griglia o arrosto. Quelli più anziani hanno invece carni più dure e quindi sono indicati per cotture in umido.

<strong>Come si conserva</strong>

Il pollo è possibile conservarlo in frigorifero per 1-2 giorni, se crudo. Nel caso fosse cotto, si mantiene per 3-4 giorni. E'' possibile congelarlo, dopo averlo pulito dalle interiora e tagliato a pezzi. La carne deve essere chiusa in un sacchetto o in un contenitore (meglio se sottovuoto), per evitare che si deteriori in poco tempo. Se cotto si può conservare per quattro mesi, mentre se viene congelato crudo può rimanere fino a un anno.

<strong>Come si cucina</strong>

Se volete preparare il pollo al forno, ricordatevi di coprirlo con un foglio di carta stagnola, per evitare che tutti i liquidi evaporino, lasciando la carne dura. Se invece preferite la versione fried chicked, riempite la pentola con l''olio, in modo che tutta la carne sia immersa e controllate la temperatura dell''olio, che non deve essere bollente ma calda. Con il pollo si possono preparare anche polpette o hamburger: in questo caso unite alla carne della mollica bagnata nel latte: servirà a mantenere più morbido l''impasto. Per un petto di pollo più gustoso, invece, marinate la carne per diverse ore con succo di limone, erbe aromatiche e aglio: avrete delle scaloppine saporitissime. Se invece volete un pollo alla griglia, ricordatevi di battere con il batticarne i pezzi, in questo modo romperete le fibre, e la carne si cuocerà in minor tempo.

<strong>10 ricette con il pollo</strong>

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Tutorial:

1)La carne di pollo non va mangiata cruda o poco cotta perché contiene un'' alta carica batterica. Per evitare contaminazioni è anche sconsigliato lavare il pollo prima di cucinarlo.

2)Le parti di pollo con carne più scura, come le cosce, contengono più grassi e quindi risultano più tenere in cottura

3)Non fate cuocere il pollo troppo e a fuoco vivace, a meno che non lo vogliate arrosto: i liquidi contenuti nella carne si seccherebbero subito e le proteine si modificherebbero rendendo gommosa la carne.

4)Per ottenere una carne più morbida, meglio cuocere il pollo a lungo ma a basse temperature: così le proteine si romperanno rendendo la carne morbida e le spezie e i succhi arricchiranno di sapore il pollo.

5)Marinare la carne con spezie e olio per tutta la notte renderà il pollo più succoso e saporito

6)Se volete cucinare il pollo alla griglia, prima di mettere a cuocere la carne, battetela con un pestabistecche: le fibre si romperanno e la carne cuocerà più rapidamente

7)Appena cotta, coprite la carne con un foglio di carta stagnola per dieci minuti prima di tagliarla e servirla: i succhi avranno così il tempo di redistribuirsi e non verranno persi a causa di un taglio affrettato.

8)Il pollo fresco di norma ha una carne più morbida e succosa di uno congelato. Le basse temperature infatti distruggono alcune cellule, causando la perdità di umidità e rendendo la carne più dura.','Il pollo:come pulirlo e cucinarlo','Al forno, alla griglia o in umido: sono tantissimi i modi per cucinare il pollo, un tipo di carne che piace proprio a tutti','inherit','closed','open','','36850-revision-v1','','','2016-01-28 08:51:13','2016-01-28 07:51:13','',36850,'http://old.lacucinaitaliana.it/36850-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-01-28 09:14:27','2016-01-28 08:14:27','Per concludere al meglio una settimana di lavoro e incombenze non c''è idea migliore dell''organizzare una piacevole cena con gli amici nel tepore e nella tranquillità della propria casa. Ma se vogliamo regalarci una serata perfetta, senza però che diventa l''ennesima faticaccia, non resta che sfoderare qualche asso nella manica. Pc, tablet o smartphone alla mano, un elenco di siti dove comodità e qualità sono garantiti, tanta voglia di trascorrere una serata divertente e la cena è presto organizzata. Come? Ora ve lo raccontiamo noi.
<h2>Cena perfetta a portata di click</h2>
N<strong>el 2015 gli italiani hanno speso 16,6 miliardi di euro in acquisti online, </strong>registrando un +16% ovvero oltre 2,2 miliardi di euro rispetto al periodo precedente. Questi dati, resi noti dall''Osservatorio B2C del Politecnico di Milano, confermano quello che in molti già sanno: noi italiani amiamo fare shopping online.

Il motivo è presto detto: acquistare online è comodo, veloce, pratico, ormai estremamente sicuro.
Ma c''è di più, la grande tendenza oggi, in ambito di shopping online, è rappresentata dal food delivery, ovvero dall''acquisto con consegna a domicilio di cibi.

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dalani','Una cena a casa con gli amici? Oggi si organizza online','','inherit','closed','open','','36900-revision-v1','','','2016-01-28 09:14:27','2016-01-28 08:14:27','',36900,'http://old.lacucinaitaliana.it/36900-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-01-28 09:43:02','2016-01-28 08:43:02','Per concludere al meglio una settimana di lavoro e incombenze non c''è idea migliore dell''organizzare una piacevole cena con gli amici nel tepore e nella tranquillità della propria casa. Ma se vogliamo regalarci una serata perfetta, senza però che diventa l''ennesima faticaccia, non resta che sfoderare qualche asso nella manica. Pc, tablet o smartphone alla mano, un elenco di siti dove comodità e qualità sono garantiti, tanta voglia di trascorrere una serata divertente e la cena è presto organizzata. Come? Ora ve lo raccontiamo noi.
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N<strong>el 2015 gli italiani hanno speso 16,6 miliardi di euro in acquisti online, </strong>registrando un incremento del 16% ovvero oltre 2,2 miliardi di euro in più rispetto al periodo precedente. Questi dati, resi noti dall''Osservatorio B2C del Politecnico di Milano, confermano quello che in molti sanno ormai bene: <strong>noi italiani amiamo fare shopping online.
</strong>Il motivo è presto detto: acquistare online è comodo, veloce, pratico, ormai estremamente sicuro.

Ma c''è di più, la grande tendenza oggi, nel panorama del food online, è rappresentata dal <strong>food delivery,</strong> ovvero la possibilità di acquistare online cibo e pasti con consegna a domicilio.

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dalani','Una cena a casa con gli amici? Oggi si organizza online','','inherit','closed','open','','36900-revision-v1','','','2016-01-28 09:43:02','2016-01-28 08:43:02','',36900,'http://old.lacucinaitaliana.it/36900-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-01-28 10:02:26','2016-01-28 09:02:26','Per concludere al meglio una settimana di lavoro e incombenze non c''è idea migliore dell''<strong>organizzare una piacevole cena con gli amici</strong> nel tepore e nella tranquillità della propria casa. Ma se vogliamo regalarci una serata perfetta, senza che diventi l''ennesima fatica settimanale, non resta che sfoderare qualche asso nella manica. Pc, tablet o smartphone alla mano, un elenco di siti dove comodità e qualità sono garantiti, tanta voglia di trascorrere una serata divertente e <strong>la cena è presto organizzata.</strong> Come? Ora ve lo raccontiamo noi.
<h2>Cena perfetta a portata di click</h2>
N<strong>el 2015 gli italiani hanno speso 16,6 miliardi di euro in acquisti online, </strong>registrando un incremento del 16% ovvero oltre 2,2 miliardi di euro in più rispetto al periodo precedente. Questi dati, resi noti dall''Osservatorio B2C del Politecnico di Milano, confermano quello che sappiamo ormai bene: <strong>noi italiani amiamo fare shopping online.
</strong>Il motivo è presto detto: acquistare online è comodo, veloce, pratico, ormai estremamente sicuro.

Online ormai si compra di tutto, e sempre più spesso si acquistano anche gli alimentari. <strong>Fare la spesa online</strong>, e vedersela consegnare a domicilio, è una grande comodità che sempre più italiani hanno deciso di concedersi. Da pochi mesi è possibile fare la spesa alimentare e per la casa persino su Amazon, colosso dello shopping online, che garantisce consegne a domicilio anche entro un''ora

Ma c''è di più, la grande tendenza oggi, nel settore food, è rappresentata dal <strong>food delivery,</strong> ovvero la possibilità di <strong>ordinare online pasti con consegna a domicilio. </strong>Piatti esclusivi, menù tipici, prodotti regionali o artigianali, scegliere online la propria cena e farsela recapitare a casa è ormai sempre più facile e veloce.

Ecco allora che organizzare una cena a casa con gli amici può diventare l''occasione giusta per sperimentare questi nuovi servizi che promettono di soddisfare i palati più esigenti e al tempo stesso rendere più piacevole e meno faticosa l''organizzazione di una serata in compagnia.

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dalani','Una cena a casa con gli amici? Oggi si organizza online','','inherit','closed','open','','36900-revision-v1','','','2016-01-28 10:02:26','2016-01-28 09:02:26','',36900,'http://old.lacucinaitaliana.it/36900-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-01-28 10:02:47','2016-01-28 09:02:47','Per concludere al meglio una settimana di lavoro e incombenze non c''è idea migliore dell''<strong>organizzare una piacevole cena con gli amici</strong> nel tepore e nella tranquillità della propria casa. Ma se vogliamo regalarci una serata perfetta, senza che diventi l''ennesima fatica settimanale, non resta che sfoderare qualche asso nella manica. Pc, tablet o smartphone alla mano, un elenco di siti dove comodità e qualità sono garantiti, tanta voglia di trascorrere una serata divertente e <strong>la cena è presto organizzata. Come? Ora ve lo raccontiamo noi.</strong>
<h2>Cena perfetta a portata di click</h2>
Nel<strong> 2015 gli italiani hanno speso 16,6 miliardi di euro in acquisti online, </strong>registrando un incremento del 16% ovvero oltre 2,2 miliardi di euro in più rispetto al periodo precedente. Questi dati, resi noti dall''Osservatorio B2C del Politecnico di Milano, confermano quello che sappiamo ormai bene: <strong>noi italiani amiamo fare shopping online.
</strong>Il motivo è presto detto: acquistare online è comodo, veloce, pratico, ormai estremamente sicuro.

Online ormai si compra di tutto, e sempre più spesso si acquistano anche gli alimentari. <strong>Fare la spesa online</strong>, e vedersela consegnare a domicilio, è una grande comodità che sempre più italiani hanno deciso di concedersi. Da pochi mesi è possibile fare la spesa alimentare e per la casa persino su Amazon, colosso dello shopping online, che garantisce consegne a domicilio anche entro un''ora

Ma c''è di più, la grande tendenza oggi, nel settore food, è rappresentata dal <strong>food delivery,</strong> ovvero la possibilità di <strong>ordinare online pasti con consegna a domicilio. </strong>Piatti esclusivi, menù tipici, prodotti regionali o artigianali, scegliere online la propria cena e farsela recapitare a casa è ormai sempre più facile e veloce.

Ecco allora che organizzare una cena a casa con gli amici può diventare l''occasione giusta per sperimentare questi nuovi servizi che promettono di soddisfare i palati più esigenti e al tempo stesso rendere più piacevole e meno faticosa l''organizzazione di una serata in compagnia.

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<h2>Anche la misee en place si sceglie online</h2>
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dalani','Una cena a casa con gli amici? Oggi si organizza online','','inherit','closed','open','','36900-revision-v1','','','2016-01-28 10:02:47','2016-01-28 09:02:47','',36900,'http://old.lacucinaitaliana.it/36900-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-01-29 02:53:04','2016-01-29 01:53:04','È più sano il <strong>cibo industriale</strong>, quello <strong>artigianale</strong> o quello <strong>naturale</strong>? E i <strong>conservanti</strong>? E gli <strong>OGM</strong>? E gli animali? Fermi tutti: non avete capito nulla. “<strong>Il cibo ''sano'' non esiste</strong>”. Parola di <strong>Michael Ruhlman</strong>, giornalista, scrittore e gastronomo americano. Che, sul <strong><em>Washington Post</em> </strong>dello scorso 17 gennaio, ha pubblicato un altro<strong> <a href="https://www.washingtonpost.com/lifestyle/food/no-food-is-healthy-not-even-kale/2016/01/15/4a5c2d24-ba52-11e5-829c-26ffb874a18d_story.html">articolo destinato a far discutere: “Nessun cibo è sano. Nemmeno il cavolo”</a></strong>. Dunque, ci risiamo. Dopo che lo steso quotidiano, qualche tempo fa, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/lattuga-fa-male/">se l''era presa con la lattuga</a></strong>, ora tocca al cibo considerato “sano” in genere. Tanto che viene citato addirittura il povero cavolo. Che sia diventato anche lui repubblicano?
<h2>Lo strano caso delle uova americane</h2>
Dunque, esaminiamo questo ennesimo articolo “gastronomicamente scorretto”. Ruhlman inizia il suo esame prendendosela con le mode alimentari, e fa bene: "<strong>Negli anni Settanta, nessuno dubitava del fatto che le uova fossero un fattore di rischio per gli infarti</strong>, come sostenuto dai nutrizionisti. <strong>Oggi sono diventate un alimento così amato</strong> che negli Stati Uniti molte persone allevano le proprie galline ovaiole". In <strong>Italia</strong> potremmo dire altrettanto della <strong>frutta secca e in particolare delle <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/consumo-noci/">noci</a></strong>, "scomunicate" negli <strong>anni ''90</strong> perché troppo caloriche e oggi riabilitate per il loro alto contenuto di omega 3. Ruhlmann se la prende quindi con l''ossessione della ricerca di prodotti “privi di grassi” o a “basso contenuto di grassi”, senza tenere conto però della reale natura dei prodotti utilizzati in loro sostituzione, nonché del ruolo anche benefico che i tanto odiati “grassi” svolgono per il nostro organismo.
<h2>Non si campa di sola insalata!</h2>
“Tutti, dai medici ai nutrizionisti, passando per riviste alimentari e giornali, ci dicono di mangiare cibo sano. Diamo per scontato che un''insalatona sia sana e un Big Mac con le patatine non lo sia. Vi rivelerò un segreto:<strong> le nostre amate insalatone non sono ''sane''</strong> ”. Dunque, ci risiamo. Povera lattuga. “L’insalata nel vostro piatto non è sana, e descriverla come tale fa passare in secondo piano il fatto più importante:<strong> la vostra insalata è ricca di nutrienti di cui il vostro corpo ha bisogno.</strong> Non è però solo una questione di terminologia. <strong>Se mangiaste solo insalata, vi ammalereste</strong>”. Ah, ecco.
<h2>Mandorle, grassi e omega 3</h2>
“Il termine ''sano'' è abusato”, dice <strong>Roxanne Sukol</strong>, specialista di medicina preventiva al Cleveland Clinic, direttrice medica di Wellness enterprise e nutrizionista autodidatta. “Il cibo non è sano. Noi siamo sani. Il cibo è nutriente. Faccio sempre caso alle parole: sono fondamentali per dare alle persone gli strumenti giusti per capire cosa mangiano. Siamo tutti molto confusi”. Appunto. E qualcuno non fa che aumentare la confusione. Lo scorso marzo la<strong> Food and drug administration americana (FDA)</strong> ha diffidato un <strong>produttore di barrette di frutta secca</strong> dall''usare la <strong>parola “sano”</strong> sui suoi prodotti, rei di contenere delle <strong>mandorle</strong>. Troppo <strong>grasse</strong>, secondo loro. <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/colesterolo-e-non-solo-i-benefici-delle-mandorle/">E gli omega 3? E i loro numerosi effetti benefici per il nostro organismo?</a></strong> I <strong>grassi</strong>, lo diciamo e lo ripetiamo, non sono tutti uguali.<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/il-buono-il-grasso-e-il-cattivo/">Ci sono quelli “buoni” (monoinsaturi e polinsaturi) e quelli “cattivi” saturi</a></strong>. Così doveva pensarla la stessa azienda, che ha risposto con una petizione firmata da diversi cittadini che chiedevano all’FDA di rivalutare la sua decisione. E sono le stesse condizioni fatte a suo tempo per l''assurda <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/il-buono-il-grasso-e-il-cattivo/">proposta inglese dei “semafori”</a></strong> sulle confezioni dei prodotti alimentari, che di fatto mettevano tutti i grassi nello stesso calderone, dall''olio extravergine d''oliva alla margarina.
<h2>Proteine connection</h2>
<strong>Le parole, invece, sono importanti</strong>. “Una parola che crediamo di capire – riprende Ruhlman - è ''<strong>proteine</strong>''. Le proteine fanno bene, no? Fanno sviluppare muscoli forti, e hanno effetti positivi per la salute. È per questo che i ''<strong>beveroni proteici</strong>'' sono un business multi-miliardario. Gli <strong>affettati</strong> in genere hanno un alto contenuto di grassi ma possono essere un veloce spuntino proteico”. Quindi, da non demonizzare.
<h2>Solita storia</h2>
Dunque, bando agli <strong>ideologismi</strong> e alle “scomuniche”. Il prodotto perfettamente “sano” non esiste, la risposta è <strong>la variabilità e il buonsenso</strong>. “Non si tratta di un giudizio sulle vostre scelte alimentari”, conclude il giornalista del Washington Post. “Se avete voglia di <strong>cibo spazzatura</strong>, fate pure: io lo adoravo da bambino. Ma cercate di essere informati su quello che mangiate. Comprate pure latte magro, se vi piace. Sappiate però cosa state mettendo nel vostro corpo e perché. Perché – e qui arriva il giudizio – <strong>grasso non è male. Stupido, è male</strong>. E finché non avremo informazioni più complete e un linguaggio condiviso chiaro per definire cosa mangiamo, scegliere in modo intelligente sarà sempre più difficile”.','Ma cosa significa davvero cibo "sano"?','È quello che sostiene il Washington Post. Le parole, in realtà, sono importanti: gli alimenti sono solo “nutrienti” e ognuno deve fare la sua parte.  “Se mangiaste solo insalata, vi ammalereste”. Impariamo allora a difenderci dal marketing e dalle mode alimentari...','publish','closed','closed','','cibo-sano-e-non-sano','','','2016-01-29 04:10:19','2016-01-29 03:10:19','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=36912',0,'cp-news','',0),
	 (1917,'2016-01-28 10:16:14','2016-01-28 09:16:14','&nbsp;

<strong>Il pollo</strong> è una delle carni più versatili in cucina: piace a tutti, soprattutto ai più piccoli. Chi di voi potrebbe rimanere imperturbabile di fronte a una coscia di pollo arrosto, con la pellicina croccante e saporita e quel profumo invitante? O che dire della versione con le patate dorate e guarnite con ciuffi di rosmarino? Qui di seguito alcuni consigli per scegliere e cucinare il pollo a regola d''arte.

<strong>Come sceglierlo</strong>

Scegliete polli provenienti da allevamenti a terra, e possibilmente in grandi spazi: le carni di esemplari allevati all''aria aperta, che possono fare movimento, sono più consistenti, compatte e saporite. I polli ruspanti sono più saporiti e con carni più sode, ma trovarli in commercio non è facilissimo.  Gli esemplari giovani, di 4 o 6 settimane, sono perfetti per la cottura alla griglia o arrosto. Quelli più anziani hanno invece carni più dure e quindi sono indicati per cotture in umido.

<strong>Come si conserva</strong>

Il pollo è possibile conservarlo in frigorifero per 1-2 giorni, se crudo. Nel caso fosse cotto, si mantiene per 3-4 giorni. E'' possibile congelarlo, dopo averlo pulito dalle interiora e tagliato a pezzi. La carne deve essere chiusa in un sacchetto o in un contenitore (meglio se sottovuoto), per evitare che si deteriori in poco tempo. Se cotto si può conservare per quattro mesi, mentre se viene congelato crudo può rimanere fino a un anno.

<strong>Come si cucina</strong>

Se volete preparare il pollo al forno, ricordatevi di coprirlo con un foglio di carta stagnola, per evitare che tutti i liquidi evaporino, lasciando la carne dura. Se invece preferite la versione fried chicked, riempite la pentola con l''olio, in modo che tutta la carne sia immersa e controllate la temperatura dell''olio, che non deve essere bollente ma calda. Con il pollo si possono preparare anche polpette o hamburger: in questo caso unite alla carne della mollica bagnata nel latte: servirà a mantenere più morbido l''impasto. Per un petto di pollo più gustoso, invece, marinate la carne per diverse ore con succo di limone, erbe aromatiche e aglio: avrete delle scaloppine saporitissime. Se invece volete un pollo alla griglia, ricordatevi di battere con il batticarne i pezzi, in questo modo romperete le fibre, e la carne si cuocerà in minor tempo.

<strong>10 ricette con il pollo</strong>

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Tutorial:

1)La carne di pollo non va mangiata cruda o poco cotta perché contiene un'' alta carica batterica. Per evitare contaminazioni è anche sconsigliato lavare il pollo prima di cucinarlo.

2)Le parti di pollo con carne più scura, come le cosce, contengono più grassi e quindi risultano più tenere in cottura

3)Non fate cuocere il pollo troppo e a fuoco vivace, a meno che non lo vogliate arrosto: i liquidi contenuti nella carne si seccherebbero subito e le proteine si modificherebbero rendendo gommosa la carne.

4)Per ottenere una carne più morbida, meglio cuocere il pollo a lungo ma a basse temperature: così le proteine si romperanno rendendo la carne morbida e le spezie e i succhi arricchiranno di sapore il pollo.

5)Marinare la carne con spezie e olio per tutta la notte renderà il pollo più succoso e saporito

6)Se volete cucinare il pollo alla griglia, prima di mettere a cuocere la carne, battetela con un pestabistecche: le fibre si romperanno e la carne cuocerà più rapidamente

7)Appena cotta, coprite la carne con un foglio di carta stagnola per dieci minuti prima di tagliarla e servirla: i succhi avranno così il tempo di redistribuirsi e non verranno persi a causa di un taglio affrettato.

8)Il pollo fresco di norma ha una carne più morbida e succosa di uno congelato. Le basse temperature infatti distruggono alcune cellule, causando la perdità di umidità e rendendo la carne più dura.','Il pollo:come pulirlo e cucinarlo','Al forno, alla griglia o in umido: sono tantissimi i modi per cucinare il pollo, un tipo di carne che piace proprio a tutti','inherit','closed','open','','36850-revision-v1','','','2016-01-28 10:16:14','2016-01-28 09:16:14','',36850,'http://old.lacucinaitaliana.it/36850-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (46,'2016-01-28 10:25:20','2016-01-28 09:25:20','È più sano il <strong>cibo industriale</strong>, quello <strong>artigianale</strong> o quello al <strong>naturale</strong>? E i <strong>conservanti</strong>? E gli <strong>OGM</strong>? E gli animali? Fermi tutti: non avete capito nulla. “<strong>Il cibo ''sano'' non esiste</strong>”. Parola di <strong>Michael Ruhlman</strong>, giornalista, scrittore e gastronomo americano. Che, sullo <strong><em>Washington Post</em> </strong>dello scorso 17 gennaio, ha pubblicato un altro<strong> <a href="https://www.washingtonpost.com/lifestyle/food/no-food-is-healthy-not-even-kale/2016/01/15/4a5c2d24-ba52-11e5-829c-26ffb874a18d_story.html">articolo destinato a far discutere: “Nessun cibo è sano. Nemmeno il cavolo”</a></strong>. Dunque, ci risiamo. Dopo che lo steso quotidiano, qualche tempo fa, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/lattuga-fa-male/">se l''era presa con la lattuga</a></strong>, ora tocca al cibo considerato “sano” in genere, citando perfino il povero cavolo. Che sia diventato anche lui repubblicano?
<h2>Lo strano caso delle uova americane</h2>
Dunque, esaminiamo questo ennesimo articolo “gastronomicamente scorretto” (l''ultimo lo scrisse il professor Carpi qualche giorno fa: “<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/cibo-industriale/">In difesa del cibo industriale</a></strong>”). Ruhlman inizia il suo esame prendendosela con le mode alimentari, e fa bene: “<strong>Negli anni Settanta, nessuno dubitava del fatto che le uova fossero un fattore di rischio per gli infarti</strong>, come sostenuto dai nutrizionisti. <strong>Oggi sono diventate un alimento così amato</strong> che negli Stati Uniti molte persone allevano le proprie galline ovaiole”. In <strong>Italia</strong> potremmo dire altrettanto della <strong>frutta secca e in particolare delle <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/consumo-noci/">noci</a></strong>, “scomunicate” negli <strong>anni ''90</strong> perché troppo caloriche e oggi riabilitate per il loro alto contenuto di omega 3 (peccato, però, che grazie a questa moda nel frattempo la nostra produzione italiana sia finita a ramengo o quasi). Ruhlmann se la prende quindi con l''ossessione della ricerca di prodotti “privi di grassi” o a “basso contenuto di grassi”, senza tenere conto però della reale natura dei prodotti utilizzati in loro sostituzione, nonché del ruolo anche benefico che i tanto odiati “grassi” svolgono per il nostro organismo.
<h2>Di sola insalata si muore</h2>
“Tutti, dai medici ai nutrizionisti, passando per riviste alimentari e giornali, ci dicono di mangiare cibo sano. Diamo per scontato che un’insalatona sia sana e un Big Mac con le patatine non lo sia. Vi rivelerò un segreto:<strong> le nostre amate insalatone non sono ''sane''</strong> ”. Dunque, ci risiamo. Povera lattuga. “L’insalata nel vostro piatto non è sana, e descriverla come tale fa passare in secondo piano il fatto più importante:<strong> la vostra insalata è ricca di nutrienti di cui il vostro corpo ha bisogno.</strong> Non è però solo una questione di terminologia. <strong>Se mangiaste solo insalata, vi ammalereste</strong>”. Ah, ecco.
<h2>Mandorle, grassi e omega 3</h2>
“Il termine ''sano'' è abusato”, dice <strong>Roxanne Sukol</strong>, specialista di medicina preventiva al Cleveland Clinic, direttrice medica di Wellness enterprise e nutrizionista autodidatta. “Il cibo non è sano. Noi siamo sani. Il cibo è nutriente. Faccio sempre caso alle parole: sono fondamentali per dare alle persone gli strumenti giusti per capire cosa mangiano. Siamo tutti molto confusi”. Appunto. E qualcuno non fa che aumentare la confusione. Lo scorso marzo la<strong> Food and drug administration americana (FDA)</strong> ha diffidato un <strong>produttore di barrette di frutta secca</strong> dall''usare la <strong>parola “sano”</strong> sui suoi prodotti, rei di contenere delle <strong>mandorle</strong>. Troppo <strong>grasse</strong>, secondo loro. <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/colesterolo-e-non-solo-i-benefici-delle-mandorle/">E gli omega 3? E i loro numerosi effetti benefici per il nostro organismo?</a></strong> I <strong>grassi</strong>, lo diciamo e lo ripetiamo, non sono tutti uguali.<strong> Ci sono quelli “buoni” (monoinsaturi e polinsaturi) e quelli “cattivi” saturi</strong>. Così doveva pensarla la stessa azienda, che ha risposto con una petizione firmata da diversi cittadini che chiedevano all’FDA di rivalutare la sua decisione. E sono le stesse condizioni fatte a suo tempo per l''assurda proposta inglese dei “semafori” sulle confezioni dei prodotti alimentari, che di fatto mettevano tutti i grassi nello stesso calderone, dall''olio extravergine d''oliva alla margarina.
<h2>Proteine connection</h2>
Le parole, invece, sono importanti. “Una parola che crediamo di capire – riprende Ruhlman - è ''proteine''. Le proteine fanno bene, no? Fanno sviluppare muscoli forti, e hanno effetti positivi per la salute. È per questo che i ''beveroni proteici'' sono un business multi-miliardario. Gli affettati in genere, invece, non hanno una connotazione positiva in termini di salute perché crediamo abbiano un alto contenuto di grassi. Ma possono essere un veloce spuntino proteico”. Quindi, da non demonizzare.
<h2>Solita storia</h2>
Dunque, bando agli ideologismi e alle “scomuniche”. Il prodotto perfettamente “sano” non esiste, la risposta è la variabilità e il buonsenso. “Non si tratta di un giudizio sulle vostre scelte alimentari”, conclude il giornalista del Washington Post. “Se avete voglia di cibo spazzatura, fate pure: io lo adoravo da bambino. Ma cercate di essere informati su quello che mangiate. Comprate pure latte magro, se vi piace. Sappiate però cosa state mettendo nel vostro corpo e perché. Perché – e qui arriva il giudizio – grasso non è male. Stupido, è male. E finché non avremo informazioni più complete e un linguaggio condiviso chiaro per definire cosa mangiamo, scegliere in modo intelligente sarà sempre più difficile”.','Reggetevi forte: “Il cibo sano non esiste!”','','inherit','closed','open','','36912-revision-v1','','','2016-01-28 10:25:20','2016-01-28 09:25:20','',36912,'http://old.lacucinaitaliana.it/36912-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-01-28 10:25:28','2016-01-28 09:25:28','Per concludere al meglio una settimana di lavoro e incombenze non c''è idea migliore dell''<strong>organizzare una piacevole cena con gli amici</strong> nel tepore e nella tranquillità della propria casa. Ma se vogliamo regalarci una serata perfetta, senza che diventi l''ennesima fatica settimanale, non resta che sfoderare qualche asso nella manica. Pc, tablet o smartphone alla mano, un elenco di siti dove comodità e qualità sono garantiti, tanta voglia di trascorrere una serata divertente e <strong>la cena è presto organizzata. Come? Ora ve lo raccontiamo noi.</strong>
<h2>Cena perfetta a portata di click</h2>
Nel<strong> 2015 gli italiani hanno speso 16,6 miliardi di euro in acquisti online, </strong>registrando un incremento del 16% ovvero oltre 2,2 miliardi di euro in più rispetto al periodo precedente. Questi dati, resi noti dall''Osservatorio B2C del Politecnico di Milano, confermano quello che sappiamo ormai bene: <strong>noi italiani amiamo fare shopping online.
</strong>Il motivo è presto detto: acquistare online è comodo, veloce, pratico, ormai estremamente sicuro.

Online ormai si compra di tutto, e sempre più spesso si acquistano anche gli alimentari. <strong>Fare la spesa online</strong>, e vedersela consegnare a domicilio, è una grande comodità che sempre più italiani hanno deciso di concedersi. Da pochi mesi è possibile fare la spesa alimentare e per la casa persino su <strong>Amazon</strong>, colosso dello shopping online, che garantisce consegne a domicilio anche entro un''ora per i clienti Prime a Milano e zone limitrofe.

Ma c''è di più, la grande tendenza oggi, nel settore food, è rappresentata dal <strong>food delivery,</strong> ovvero la possibilità di <strong>ordinare online pasti con consegna a domicilio. </strong>Piatti esclusivi, menù tipici, prodotti regionali o artigianali, scegliere online la propria cena e farsela recapitare a casa è ormai sempre più facile e veloce.
<h2>Anche la <em>mise en place</em> si sceglie online</h2>
Spesa fatta oppure cena ordinata, ora serve pensare a <strong>organizzare la tavola perfetta</strong> per ricevere gli amici a cena. Anche in questo caso possiamo trovare online tutto l''occorrente per una <em>mise en place</em> impeccabile e secondo lo stile che più ci appartiene. Su <strong><a href="http://www.lovethesign.com/" target="_blank">Lovethesign</a>,</strong> ad esempio, c''è una sezione dedicata esclusivamente a Tavola&amp;Cucina dove non trovare ciò che stiamo cercando per la nostra cena con gli amici è praticamente impossibile. Così come è impossibile non rimanere colpiti dalle vendite a tema Tavola e Decor di <strong><a href="http://www.dalani.it/campaign/" target="_blank">Dalani.it</a></strong>.

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Ecco allora che organizzare una cena a casa con gli amici può diventare l''occasione giusta per sperimentare tutti questi nuovi servizi che promettono di soddisfare i palati più esigenti e al tempo stesso rendere più piacevole e meno faticosa l''organizzazione di una serata in compagnia.

<strong>Consigli e link utili in ambito food online e delivery, idee e tendenze li trovate sfogliando la nostra Gallery qui sopra.</strong>

E buon appetito!

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<h2></h2>','Una cena a casa con gli amici? Oggi si organizza online','','inherit','closed','open','','36900-revision-v1','','','2016-01-28 10:25:28','2016-01-28 09:25:28','',36900,'http://old.lacucinaitaliana.it/36900-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-01-28 10:33:00','2016-01-28 09:33:00','Per concludere al meglio una settimana di lavoro e incombenze non c''è idea migliore dell''<strong>organizzare una piacevole cena con gli amici</strong> nel tepore e nella tranquillità della propria casa. Ma se vogliamo regalarci una serata perfetta, senza che diventi l''ennesima fatica settimanale, non resta che sfoderare qualche asso nella manica. Pc, tablet o smartphone alla mano, un elenco di siti dove comodità e qualità sono garantiti, tanta voglia di trascorrere una serata divertente e <strong>la cena è presto organizzata. Come? Ora ve lo raccontiamo noi.</strong>
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Nel<strong> 2015 gli italiani hanno speso 16,6 miliardi di euro in acquisti online, </strong>registrando un incremento del 16% ovvero oltre 2,2 miliardi di euro in più rispetto al periodo precedente. Questi dati, resi noti dall''Osservatorio B2C del Politecnico di Milano, confermano quello che sappiamo ormai bene: <strong>noi italiani amiamo fare shopping online.
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Online ormai si compra di tutto, e sempre più spesso si acquistano anche gli alimentari. <strong>Fare la spesa online</strong>, e vedersela consegnare a domicilio, è una grande comodità che sempre più italiani hanno deciso di concedersi. Da pochi mesi è possibile fare la spesa alimentare e per la casa persino su <strong>Amazon</strong>, colosso dello shopping online, che garantisce consegne a domicilio anche entro un''ora per i clienti Prime a Milano e zone limitrofe.

Ma c''è di più, la grande tendenza oggi, nel settore food, è rappresentata dal <strong>food delivery,</strong> ovvero la possibilità di <strong>ordinare online pasti con consegna a domicilio. </strong>Piatti esclusivi, menù tipici, prodotti regionali o artigianali, scegliere online la propria cena e farsela recapitare a casa è ormai sempre più facile e veloce.
<h2>Anche la <em>mise en place</em> si sceglie online</h2>
Spesa fatta oppure cena ordinata, ora serve pensare a <strong>organizzare la tavola perfetta</strong> per ricevere gli amici a cena. Anche in questo caso possiamo trovare online tutto l''occorrente per una <em>mise en place</em> impeccabile e secondo lo stile che più ci appartiene. Su <strong><a href="http://www.lovethesign.com/" target="_blank">Lovethesign</a>,</strong> ad esempio, c''è una sezione dedicata esclusivamente a Tavola&amp;Cucina dove non trovare ciò che stiamo cercando per la nostra cena con gli amici è praticamente impossibile. Così come è impossibile non rimanere colpiti dalle vendite a tema Tavola e Decor di <strong><a href="http://www.dalani.it/campaign/" target="_blank">Dalani.it</a></strong>.

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Ecco allora che organizzare una cena a casa con gli amici può diventare l''occasione giusta per sperimentare tutti questi nuovi servizi che promettono di soddisfare i palati più esigenti e al tempo stesso rendere più piacevole e meno faticosa l''organizzazione di una serata in compagnia.

<strong>Consigli e link utili in ambito food online e delivery, idee e tendenze li trovate sfogliando la nostra Gallery qui sopra.</strong>

E buon appetito!

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SorryMama

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<h2></h2>','Una cena a casa con gli amici? Oggi si organizza online','Per organizzare una piacevole cena in casa con gli amici bastano pc o smartphone, una connessione internet e la cena è servita! Come? Ve lo raccontiamo noi.','inherit','closed','open','','36900-revision-v1','','','2016-01-28 10:33:00','2016-01-28 09:33:00','',36900,'http://old.lacucinaitaliana.it/36900-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (47,'2016-01-29 03:02:06','2016-01-29 02:02:06','Un incontro con due famosi barman nipponici, Michihiko Miyazaki e Kazuhito Otzuka, <span style="line-height: 1.5">e la scoperta di una tecnica di bartending elegantissima, nonché della possibilità di bere sake all''ora dell''aperitivo e non solo. Con l''aiuto di un appassionato e sake sommelier come Luca Rendina, dieci vero/falso relativi al Sake, la bevanda alcolica più bevuta in Giappone, che sempre di più si sta facendo strada nei locali italiani.</span>

<strong>Falso</strong>: non si scrive – e soprattutto non si legge – “sakè”, con l’accento sulla “e”. Semmai l’accento sarebbe sulla “a”, ma naturalmente non si scrive.

<strong>Falso</strong>: non è un vino. Anche se viene chiamato comunemente vino di riso, con l’estratto d’uva ha in comune al massimo il grado alcolico. Certamente non il procedimento, più simile a quello della birra, dato che si tratta dell’ottenimento di alcol dalla fermentazione di un cerale, il riso in questo caso, a cui si aggiunge acqua.

<strong>Falso</strong>: non è una bevanda molto alcolica, tanto che difficilmente supera i 20°. Attenzione al suffisso “ginjo”: se c’è, vuol dire che è stato aggiunto alcol nella lavorazione.

<strong>Vero</strong>: può essere aromatizzato o perfino con le bollicine. In linea di principio l’aroma è dato dall’acqua e dal riso, tuttavia esistono diversi sake aromatizzati (ai fiori di ciliegio per esempio o con frutta) e alcuni anche con aggiunta di anidride carbonica per un effetto “sparkling”.

<strong>Falso</strong>: si produce soprattutto ma non esclusivamente in Giappone. Si contano fabbriche di sake – prevalentemente di proprietà di giapponesi espatriati – in California, Sud-Est asiatico, Cina, Australia e perfino in Norvegia.

<strong>Vero</strong>: si beve con i bicchierini giapponesi di ceramica con il cosiddetto occhio di serpente. Devono essere rigorosamente bianchi e sul fondo presentano una specie di bersaglio – o di occhio appunto – contornato di blu. Consentono di apprezzare la purezza del sake, la cui regola aurea è la seguente: più è trasparente più è di valore. In ogni caso è una buona soluzione anche berlo in bicchieri da vino.

<strong>Falso</strong>: non è un amaro o un ammazzacaffè come si intende in Italia. Piuttosto si candida bene come vino a tutto pasto, grazie alla sua bevibilità e all’ampiezza aromatica che presenta.

<strong>Vero</strong>: si abbina facilmente – ma non esclusivamente – con pietanze orientali. Non solo per coerenza geografica, ma perché contiene il koji, una muffa responsabile della fermentazione del riso (un po’ come i lieviti per i vini). La stessa muffa che si usa per la preparazione della salsa di soia, dell’aceto di riso mirin e della base per la zuppa di miso. Tuttavia si degusta e si abbina come il vino e niente impedisce di assaggiarlo in accostamento a pietanze occidentali. Per dimostrarlo, Luca Rendina ha organizzato a Roma un ciclo di incontri che si chiama "Il sake incontra l''Italia" e che abbina, in vari ristoranti capitolini, le cucine regionali al "vino" giapponese.

<strong>Falso</strong>: non si beve per forza assoluto. Al contrario barman giapponesi e non stanno sperimentando l’utilizzo del sake come base aromatica dei cocktail, anche in abbinamento ad altri spirit. Anche in questo caso però attenzione a rispettare ed esaltare la caratteristica aromatica del singolo sake. I barman giapponesi consigliano di assaggiare i cocktail in cui si abbinano al sake i fiori di ciliegio canditi, i famosi sakura che fioriscono a maggio e fanno diventare rosa tutto il Giappone.

<strong>Vero</strong>: è ancora un po’ difficile trovarlo. Tuttavia diversi locali orientali hanno iniziato a metterlo in carta, oltre alle enoteche meglio fornite e qualche bartender più innovativo come Emanuele Broccatelli dell’hotel Majestic di Roma che ha inserito in carta alcuni cocktail a base di sake.

&nbsp;
<h2>Ricette cocktail</h2>
<strong> </strong>
<h3><strong>Zen-Tini</strong></h3>
Infusione di basilico in Gin Tanqueray 10 – 30 ml
Sake Shikisakura Kaho - 30 ml
Bitter allo yuzu – 1 cucchiaino
<h3>Sakura de Roma</h3>
Sake Shikisakura Kaho - 45 ml
Liquore al Sakura – 15 ml
Sciroppo di cherry blossom – 5 ml

<strong> </strong>
<h3>Matcha no kokoro (cuore di Matcha)</h3>
Sake Shikisakura Kaho - 45 ml
Liquore al green tea Matcha – 20 ml
Succo di pompelmo – 10 ml
Polvere di te matcha – 1 cucchiaino','Aperitivo a base di Sake','Dai miti da sfatare a qualche consiglio per gli acquisti e per gli abbinamenti a tavola: dieci vero/falso per scoprire la bevanda giapponese per eccellenza','publish','closed','closed','','aperitivo-a-base-di-sake','','','2017-12-22 06:39:25','2017-12-22 05:39:25','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=36919',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-01-28 10:34:53','2016-01-28 09:34:53','È più sano il <strong>cibo industriale</strong>, quello <strong>artigianale</strong> o quello al <strong>naturale</strong>? E i <strong>conservanti</strong>? E gli <strong>OGM</strong>? E gli animali? Fermi tutti: non avete capito nulla. “<strong>Il cibo ''sano'' non esiste</strong>”. Parola di <strong>Michael Ruhlman</strong>, giornalista, scrittore e gastronomo americano. Che, sullo <strong><em>Washington Post</em> </strong>dello scorso 17 gennaio, ha pubblicato un altro<strong> <a href="https://www.washingtonpost.com/lifestyle/food/no-food-is-healthy-not-even-kale/2016/01/15/4a5c2d24-ba52-11e5-829c-26ffb874a18d_story.html">articolo destinato a far discutere: “Nessun cibo è sano. Nemmeno il cavolo”</a></strong>. Dunque, ci risiamo. Dopo che lo steso quotidiano, qualche tempo fa, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/lattuga-fa-male/">se l''era presa con la lattuga</a></strong>, ora tocca al cibo considerato “sano” in genere, citando perfino il povero cavolo. Che sia diventato anche lui repubblicano?
<h2>Lo strano caso delle uova americane</h2>
Dunque, esaminiamo questo ennesimo articolo “gastronomicamente scorretto” (l''ultimo lo scrisse il professor Carpi qualche giorno fa: “<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/cibo-industriale/">In difesa del cibo industriale</a></strong>”). Ruhlman inizia il suo esame prendendosela con le mode alimentari, e fa bene: “<strong>Negli anni Settanta, nessuno dubitava del fatto che le uova fossero un fattore di rischio per gli infarti</strong>, come sostenuto dai nutrizionisti. <strong>Oggi sono diventate un alimento così amato</strong> che negli Stati Uniti molte persone allevano le proprie galline ovaiole”. In <strong>Italia</strong> potremmo dire altrettanto della <strong>frutta secca e in particolare delle <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/consumo-noci/">noci</a></strong>, “scomunicate” negli <strong>anni ''90</strong> perché troppo caloriche e oggi riabilitate per il loro alto contenuto di omega 3 (peccato, però, che grazie a questa moda nel frattempo la nostra produzione italiana sia finita a ramengo o quasi). Ruhlmann se la prende quindi con l''ossessione della ricerca di prodotti “privi di grassi” o a “basso contenuto di grassi”, senza tenere conto però della reale natura dei prodotti utilizzati in loro sostituzione, nonché del ruolo anche benefico che i tanto odiati “grassi” svolgono per il nostro organismo.
<h2>Di sola insalata si muore</h2>
“Tutti, dai medici ai nutrizionisti, passando per riviste alimentari e giornali, ci dicono di mangiare cibo sano. Diamo per scontato che un’insalatona sia sana e un Big Mac con le patatine non lo sia. Vi rivelerò un segreto:<strong> le nostre amate insalatone non sono ''sane''</strong> ”. Dunque, ci risiamo. Povera lattuga. “L’insalata nel vostro piatto non è sana, e descriverla come tale fa passare in secondo piano il fatto più importante:<strong> la vostra insalata è ricca di nutrienti di cui il vostro corpo ha bisogno.</strong> Non è però solo una questione di terminologia. <strong>Se mangiaste solo insalata, vi ammalereste</strong>”. Ah, ecco.
<h2>Mandorle, grassi e omega 3</h2>
“Il termine ''sano'' è abusato”, dice <strong>Roxanne Sukol</strong>, specialista di medicina preventiva al Cleveland Clinic, direttrice medica di Wellness enterprise e nutrizionista autodidatta. “Il cibo non è sano. Noi siamo sani. Il cibo è nutriente. Faccio sempre caso alle parole: sono fondamentali per dare alle persone gli strumenti giusti per capire cosa mangiano. Siamo tutti molto confusi”. Appunto. E qualcuno non fa che aumentare la confusione. Lo scorso marzo la<strong> Food and drug administration americana (FDA)</strong> ha diffidato un <strong>produttore di barrette di frutta secca</strong> dall''usare la <strong>parola “sano”</strong> sui suoi prodotti, rei di contenere delle <strong>mandorle</strong>. Troppo <strong>grasse</strong>, secondo loro. <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/colesterolo-e-non-solo-i-benefici-delle-mandorle/">E gli omega 3? E i loro numerosi effetti benefici per il nostro organismo?</a></strong> I <strong>grassi</strong>, lo diciamo e lo ripetiamo, non sono tutti uguali.<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/il-buono-il-grasso-e-il-cattivo/">Ci sono quelli “buoni” (monoinsaturi e polinsaturi) e quelli “cattivi” saturi</a></strong>. Così doveva pensarla la stessa azienda, che ha risposto con una petizione firmata da diversi cittadini che chiedevano all’FDA di rivalutare la sua decisione. E sono le stesse condizioni fatte a suo tempo per l''assurda <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/il-buono-il-grasso-e-il-cattivo/">proposta inglese dei “semafori”</a></strong> sulle confezioni dei prodotti alimentari, che di fatto mettevano tutti i grassi nello stesso calderone, dall''olio extravergine d''oliva alla margarina.
<h2>Proteine connection</h2>
<strong>Le parole, invece, sono importanti</strong>. “Una parola che crediamo di capire – riprende Ruhlman - è ''<strong>proteine</strong>''. Le proteine fanno bene, no? Fanno sviluppare muscoli forti, e hanno effetti positivi per la salute. È per questo che i ''<strong>beveroni proteici</strong>'' sono un business multi-miliardario. Gli <strong>affettati</strong> in genere, invece, non hanno una connotazione positiva in termini di salute perché crediamo abbiano un alto contenuto di grassi. Ma possono essere un veloce spuntino proteico”. Quindi, da non demonizzare.
<h2>Solita storia</h2>
Dunque, bando agli <strong>ideologismi</strong> e alle “scomuniche”. Il prodotto perfettamente “sano” non esiste, la risposta è <strong>la variabilità e il buonsenso</strong>. “Non si tratta di un giudizio sulle vostre scelte alimentari”, conclude il giornalista del Washington Post. “Se avete voglia di <strong>cibo spazzatura</strong>, fate pure: io lo adoravo da bambino. Ma cercate di essere informati su quello che mangiate. Comprate pure latte magro, se vi piace. Sappiate però cosa state mettendo nel vostro corpo e perché. Perché – e qui arriva il giudizio – <strong>grasso non è male. Stupido, è male</strong>. E finché non avremo informazioni più complete e un linguaggio condiviso chiaro per definire cosa mangiamo, scegliere in modo intelligente sarà sempre più difficile”.','Reggetevi forte: “Il cibo sano non esiste!”','','inherit','closed','open','','36912-revision-v1','','','2016-01-28 10:34:53','2016-01-28 09:34:53','',36912,'http://old.lacucinaitaliana.it/36912-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (47,'2016-01-28 10:38:35','2016-01-28 09:38:35','&nbsp;

Un incontro con due famosi barman nipponici, Michihiko Miyazaki e Kazuhito Otzuka, e la scoperta oltre che di una tecnica elegantissima, anche di molti piccoli segreti relativi al Sake, la bevanda alcolica più bevuta in Giappone, che sempre di più si sta facendo strada nei locali italiani.

<strong>Falso</strong>: non si scrive – e soprattutto non si legge – “sakè”, con l’accento sulla “e”. Semmai l’accento sarebbe sulla “a”, ma naturalmente non si scrive.

<strong>Falso</strong>: non è un vino. Anche se viene chiamato comunemente vino di riso, con l’estratto d’uva ha in comune al massimo il grado alcolico. Certamente non il procedimento, più simile a quello della birra, dato che si tratta dell’ottenimento di alcol dalla fermentazione di un cerale, il riso in questo caso, a cui si aggiunge acqua.

<strong>Falso</strong>: non è una bevanda molto alcolica, tanto che difficilmente supera i 20°. Attenzione al suffisso “ginjo”: se c’è, vuol dire che è stato aggiunto alcol nella lavorazione.

<strong>Vero</strong>: può essere aromatizzato o perfino con le bollicine. In linea di principio l’aroma è dato dall’acqua e dal riso, tuttavia esistono diversi sake aromatizzati (ai fiori di ciliegio per esempio o con frutta) e alcuni anche con aggiunta di anidride carbonica per un effetto “sparkling”.

<strong>Falso</strong>: si produce soprattutto ma non esclusivamente in Giappone. Si contano fabbriche di sake – prevalentemente di proprietà di giapponesi espatriati – in California, Sud-Est asiatico, Cina, Australia e perfino in Norvegia.

<strong>Vero</strong>: si beve con i bicchierini giapponesi di ceramica con il cosiddetto occhio di serpente. Devono essere rigorosamente bianchi e sul fondo presentano una specie di bersaglio – o di occhio appunto – contornato di blu. Consentono di apprezzare la purezza del sake, la cui regola aurea è la seguente: più è trasparente più è di valore. In ogni caso è una buona soluzione anche berlo in bicchieri da vino.

<strong>Falso</strong>: non è un amaro o un ammazzacaffè come si intende in Italia. Piuttosto si candida bene come vino a tutto pasto, grazie alla sua bevibilità e all’ampiezza aromatica che presenta.

<strong>Vero</strong>: si abbina facilmente – ma non esclusivamente – con le pietanze orientali. Non solo per coerenza geografica, ma perché contiene il koji, una muffa responsabile della fermentazione del riso (un po’ come i lieviti per i vini). La stessa muffa che si usa per la preparazione della salsa di soia, onnipresente nella cucina giapponese, e dell’aceto di riso mirin e della base per la zuppa di miso. Tuttavia si degusta e si abbina come il vino e niente impedisce di assaggiarlo in accostamento a pietanze occidentali.

<strong>Falso</strong>: non si beve per forza assoluto. Al contrario barman giapponesi e non stanno sperimentando l’utilizzo del sake come base aromatica dei cocktail, anche in abbinamento ad altri spirit. Anche in questo caso però attenzione a rispettare ed esaltare la caratteristica aromatica del singolo sake. I barman giapponesi consigliano di assaggiare i cocktail in cui si abbinano al sake i fiori di ciliegio canditi, i famosi sakura che fioriscono a maggio e fanno diventare rosa tutto il Giappone.

<strong>Vero</strong>: è ancora un po’ difficile trovarlo. Tuttavia diversi locali orientali hanno iniziato a metterlo in carta, oltre alle enoteche meglio fornite e qualche bartender più innovativo come Emanuele Broccatelli dell’hotel Majestic di Roma che ha inserito in carta alcuni cocktail a base di sake.

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<strong>Ricette cocktail</strong>

<strong> </strong>

<strong>Zen-Tini</strong>

Infusione di basilico in Gin Tanqueray 10 – 30 ml

Sake Shikisakura Kaho - 30 ml

Bitter allo yuzu – 1 cucchiaino

&nbsp;

<strong>Sakura de Roma</strong>

Sake Shikisakura Kaho - 45 ml

Liquore al Sakura – 15 ml

Sciroppo di cherry blossom – 5 ml

<strong> </strong>

<strong>Matcha no kokoro (cuore di Matcha)</strong>

Sake Shikisakura Kaho - 45 ml

Liquore al green tea Matcha – 20 ml

Succo di pompelmo – 10 ml

Polvere di te matcha – 1 cucchiaino','Aperitivo a base di Sake','Dai miti da sfatare a qualche consiglio per gli acquisti e per gli abbinamenti a tavola: dieci vero/falso per scoprire la bevanda giapponese per eccellenza','inherit','closed','open','','36919-revision-v1','','','2016-01-28 10:38:35','2016-01-28 09:38:35','',36919,'http://old.lacucinaitaliana.it/36919-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Lo strano caso delle uova americane</h2>
Dunque, esaminiamo questo ennesimo articolo “gastronomicamente scorretto” (l''ultimo lo scrisse il professor Carpi qualche giorno fa: “<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/cibo-industriale/">In difesa del cibo industriale</a></strong>”). Ruhlman inizia il suo esame prendendosela con le mode alimentari, e fa bene: “<strong>Negli anni Settanta, nessuno dubitava del fatto che le uova fossero un fattore di rischio per gli infarti</strong>, come sostenuto dai nutrizionisti. <strong>Oggi sono diventate un alimento così amato</strong> che negli Stati Uniti molte persone allevano le proprie galline ovaiole”. In <strong>Italia</strong> potremmo dire altrettanto della <strong>frutta secca e in particolare delle <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/consumo-noci/">noci</a></strong>, “scomunicate” negli <strong>anni ''90</strong> perché troppo caloriche e oggi riabilitate per il loro alto contenuto di omega 3 (peccato, però, che grazie a questa moda nel frattempo la nostra produzione italiana sia finita a ramengo o quasi). Ruhlmann se la prende quindi con l''ossessione della ricerca di prodotti “privi di grassi” o a “basso contenuto di grassi”, senza tenere conto però della reale natura dei prodotti utilizzati in loro sostituzione, nonché del ruolo anche benefico che i tanto odiati “grassi” svolgono per il nostro organismo.
<h2>Di sola insalata si muore</h2>
“Tutti, dai medici ai nutrizionisti, passando per riviste alimentari e giornali, ci dicono di mangiare cibo sano. Diamo per scontato che un’insalatona sia sana e un Big Mac con le patatine non lo sia. Vi rivelerò un segreto:<strong> le nostre amate insalatone non sono ''sane''</strong> ”. Dunque, ci risiamo. Povera lattuga. “L’insalata nel vostro piatto non è sana, e descriverla come tale fa passare in secondo piano il fatto più importante:<strong> la vostra insalata è ricca di nutrienti di cui il vostro corpo ha bisogno.</strong> Non è però solo una questione di terminologia. <strong>Se mangiaste solo insalata, vi ammalereste</strong>”. Ah, ecco.
<h2>Mandorle, grassi e omega 3</h2>
“Il termine ''sano'' è abusato”, dice <strong>Roxanne Sukol</strong>, specialista di medicina preventiva al Cleveland Clinic, direttrice medica di Wellness enterprise e nutrizionista autodidatta. “Il cibo non è sano. Noi siamo sani. Il cibo è nutriente. Faccio sempre caso alle parole: sono fondamentali per dare alle persone gli strumenti giusti per capire cosa mangiano. Siamo tutti molto confusi”. Appunto. E qualcuno non fa che aumentare la confusione. Lo scorso marzo la<strong> Food and drug administration americana (FDA)</strong> ha diffidato un <strong>produttore di barrette di frutta secca</strong> dall''usare la <strong>parola “sano”</strong> sui suoi prodotti, rei di contenere delle <strong>mandorle</strong>. Troppo <strong>grasse</strong>, secondo loro. <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/colesterolo-e-non-solo-i-benefici-delle-mandorle/">E gli omega 3? E i loro numerosi effetti benefici per il nostro organismo?</a></strong> I <strong>grassi</strong>, lo diciamo e lo ripetiamo, non sono tutti uguali.<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/il-buono-il-grasso-e-il-cattivo/">Ci sono quelli “buoni” (monoinsaturi e polinsaturi) e quelli “cattivi” saturi</a></strong>. Così doveva pensarla la stessa azienda, che ha risposto con una petizione firmata da diversi cittadini che chiedevano all’FDA di rivalutare la sua decisione. E sono le stesse condizioni fatte a suo tempo per l''assurda <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/il-buono-il-grasso-e-il-cattivo/">proposta inglese dei “semafori”</a></strong> sulle confezioni dei prodotti alimentari, che di fatto mettevano tutti i grassi nello stesso calderone, dall''olio extravergine d''oliva alla margarina.
<h2>Proteine connection</h2>
<strong>Le parole, invece, sono importanti</strong>. “Una parola che crediamo di capire – riprende Ruhlman - è ''<strong>proteine</strong>''. Le proteine fanno bene, no? Fanno sviluppare muscoli forti, e hanno effetti positivi per la salute. È per questo che i ''<strong>beveroni proteici</strong>'' sono un business multi-miliardario. Gli <strong>affettati</strong> in genere, invece, non hanno una connotazione positiva in termini di salute perché crediamo abbiano un alto contenuto di grassi. Ma possono essere un veloce spuntino proteico”. Quindi, da non demonizzare.
<h2>Solita storia</h2>
Dunque, bando agli <strong>ideologismi</strong> e alle “scomuniche”. Il prodotto perfettamente “sano” non esiste, la risposta è <strong>la variabilità e il buonsenso</strong>. “Non si tratta di un giudizio sulle vostre scelte alimentari”, conclude il giornalista del Washington Post. “Se avete voglia di <strong>cibo spazzatura</strong>, fate pure: io lo adoravo da bambino. Ma cercate di essere informati su quello che mangiate. Comprate pure latte magro, se vi piace. Sappiate però cosa state mettendo nel vostro corpo e perché. Perché – e qui arriva il giudizio – <strong>grasso non è male. Stupido, è male</strong>. E finché non avremo informazioni più complete e un linguaggio condiviso chiaro per definire cosa mangiamo, scegliere in modo intelligente sarà sempre più difficile”.','Reggetevi forte: “Il cibo sano non esiste!”','È quello che sostiene il Washington Post. Le parole, in realtà, sono importanti: gli alimenti sono solo “nutrienti” e ognuno deve fare la sua parte.  “Se mangiaste solo insalata, vi ammalereste”. Impariamo allora a difenderci dal marketing e dalle mode alimentari...','inherit','closed','open','','36912-revision-v1','','','2016-01-28 10:39:05','2016-01-28 09:39:05','',36912,'http://old.lacucinaitaliana.it/36912-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (47,'2016-01-28 10:45:28','2016-01-28 09:45:28','Un incontro con due famosi barman nipponici, Michihiko Miyazaki e Kazuhito Otzuka, <span style="line-height: 1.5">e la scoperta di una tecnica di bartending elegantissima, nonché della possibilità di bere sake all''ora dell''aperitivo e non solo. Con l''aiuto di un appassionato e sake sommelier come Luca Rendina, dieci vero/falso relativi al Sake, la bevanda alcolica più bevuta in Giappone, che sempre di più si sta facendo strada nei locali italiani.</span>

<strong>Falso</strong>: non si scrive – e soprattutto non si legge – “sakè”, con l’accento sulla “e”. Semmai l’accento sarebbe sulla “a”, ma naturalmente non si scrive.

<strong>Falso</strong>: non è un vino. Anche se viene chiamato comunemente vino di riso, con l’estratto d’uva ha in comune al massimo il grado alcolico. Certamente non il procedimento, più simile a quello della birra, dato che si tratta dell’ottenimento di alcol dalla fermentazione di un cerale, il riso in questo caso, a cui si aggiunge acqua.

<strong>Falso</strong>: non è una bevanda molto alcolica, tanto che difficilmente supera i 20°. Attenzione al suffisso “ginjo”: se c’è, vuol dire che è stato aggiunto alcol nella lavorazione.

<strong>Vero</strong>: può essere aromatizzato o perfino con le bollicine. In linea di principio l’aroma è dato dall’acqua e dal riso, tuttavia esistono diversi sake aromatizzati (ai fiori di ciliegio per esempio o con frutta) e alcuni anche con aggiunta di anidride carbonica per un effetto “sparkling”.

<strong>Falso</strong>: si produce soprattutto ma non esclusivamente in Giappone. Si contano fabbriche di sake – prevalentemente di proprietà di giapponesi espatriati – in California, Sud-Est asiatico, Cina, Australia e perfino in Norvegia.

<strong>Vero</strong>: si beve con i bicchierini giapponesi di ceramica con il cosiddetto occhio di serpente. Devono essere rigorosamente bianchi e sul fondo presentano una specie di bersaglio – o di occhio appunto – contornato di blu. Consentono di apprezzare la purezza del sake, la cui regola aurea è la seguente: più è trasparente più è di valore. In ogni caso è una buona soluzione anche berlo in bicchieri da vino.

<strong>Falso</strong>: non è un amaro o un ammazzacaffè come si intende in Italia. Piuttosto si candida bene come vino a tutto pasto, grazie alla sua bevibilità e all’ampiezza aromatica che presenta.

<strong>Vero</strong>: si abbina facilmente – ma non esclusivamente – con pietanze orientali. Non solo per coerenza geografica, ma perché contiene il koji, una muffa responsabile della fermentazione del riso (un po’ come i lieviti per i vini). La stessa muffa che si usa per la preparazione della salsa di soia, dell’aceto di riso mirin e della base per la zuppa di miso. Tuttavia si degusta e si abbina come il vino e niente impedisce di assaggiarlo in accostamento a pietanze occidentali. Per dimostrarlo, Luca Rendina ha organizzato a Roma un ciclo di incontri che si chiama "Il sake incontra l''Italia" e che abbina, in vari ristoranti capitolini, le cucine regionali al "vino" giapponese.

<strong>Falso</strong>: non si beve per forza assoluto. Al contrario barman giapponesi e non stanno sperimentando l’utilizzo del sake come base aromatica dei cocktail, anche in abbinamento ad altri spirit. Anche in questo caso però attenzione a rispettare ed esaltare la caratteristica aromatica del singolo sake. I barman giapponesi consigliano di assaggiare i cocktail in cui si abbinano al sake i fiori di ciliegio canditi, i famosi sakura che fioriscono a maggio e fanno diventare rosa tutto il Giappone.

<strong>Vero</strong>: è ancora un po’ difficile trovarlo. Tuttavia diversi locali orientali hanno iniziato a metterlo in carta, oltre alle enoteche meglio fornite e qualche bartender più innovativo come Emanuele Broccatelli dell’hotel Majestic di Roma che ha inserito in carta alcuni cocktail a base di sake.

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<strong>Ricette cocktail</strong>

<strong> </strong>

<strong>Zen-Tini</strong>

Infusione di basilico in Gin Tanqueray 10 – 30 ml

Sake Shikisakura Kaho - 30 ml

Bitter allo yuzu – 1 cucchiaino

&nbsp;

<strong>Sakura de Roma</strong>

Sake Shikisakura Kaho - 45 ml

Liquore al Sakura – 15 ml

Sciroppo di cherry blossom – 5 ml

<strong> </strong>

<strong>Matcha no kokoro (cuore di Matcha)</strong>

Sake Shikisakura Kaho - 45 ml

Liquore al green tea Matcha – 20 ml

Succo di pompelmo – 10 ml

Polvere di te matcha – 1 cucchiaino','Aperitivo a base di Sake','Dai miti da sfatare a qualche consiglio per gli acquisti e per gli abbinamenti a tavola: dieci vero/falso per scoprire la bevanda giapponese per eccellenza','inherit','closed','open','','36919-revision-v1','','','2016-01-28 10:45:28','2016-01-28 09:45:28','',36919,'http://old.lacucinaitaliana.it/36919-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-01-28 10:53:46','2016-01-28 09:53:46','Per concludere al meglio una settimana di lavoro e incombenze non c''è idea migliore dell''<strong>organizzare una piacevole cena con gli amici</strong> nel tepore e nella tranquillità della propria casa. Ma se vogliamo regalarci una serata perfetta, senza che diventi l''ennesima fatica settimanale, non resta che sfoderare qualche asso nella manica. Pc, tablet o smartphone alla mano, un elenco di siti dove comodità e qualità sono garantiti, tanta voglia di trascorrere una serata divertente e <strong>la cena è presto organizzata. Come? Ora ve lo raccontiamo noi.</strong>
<h2>Cena perfetta a portata di click</h2>
Nel<strong> 2015 gli italiani hanno speso 16,6 miliardi di euro in acquisti online, </strong>registrando un incremento del 16% ovvero oltre 2,2 miliardi di euro in più rispetto al periodo precedente. Questi dati, resi noti dall''Osservatorio B2C del Politecnico di Milano, confermano quello che sappiamo ormai bene: <strong>noi italiani amiamo fare shopping online.
</strong>Il motivo è presto detto: acquistare online è comodo, veloce, pratico, ormai estremamente sicuro.

Online ormai si compra di tutto, anche i prodotti alimentari. <strong>Fare la spesa online</strong>, e vedersela consegnare a domicilio, è una grande comodità che sempre più italiani hanno deciso di concedersi. Da pochi mesi è persino possibile fare la spesa alimentare su <strong><a href="http://www.amazon.it/" target="_blank">Amazon</a></strong>, colosso dello shopping online, che garantisce consegne a domicilio anche entro un''ora per i clienti Prime a Milano e zone limitrofe. Esistono servizi come <strong><a href="http://www.easyfoodit.com/" target="_blank">It4eating</a></strong> che offrono solo e unicamente prodotti rigorosamente fatti in Italia da produttori selezionati, <strong><a href="https://www.cortilia.it/" target="_blank">Cortilia.it</a></strong> che propone frutta, verdura, carne, latticini, pasta e prodotti artigianali di agricoltori e produttori locali con il vantaggio della consegna a domicilio oppure <strong><a href="https://www.gourmant.com/it" target="_blank">Gourmant.com</a></strong>, la prima community di shopping online in Italia dedicata alle eccellenze del gusto e del buon cibo, ogni giorno offerte di produttori e marchi di alta qualità a prezzi scontati fino al 50%.

Ma c''è di più, la grande tendenza oggi, nel settore food, è rappresentata dal <strong>food delivery,</strong> ovvero la possibilità di <strong>ordinare online pasti con consegna a domicilio. </strong>Piatti esclusivi, menù tipici, prodotti regionali o artigianali, scegliere online la propria cena e farsela recapitare a casa è ormai sempre più facile e veloce.

Un esempio?
<h2>Anche la <em>mise en place</em> si sceglie online</h2>
Spesa fatta oppure cena ordinata, ora serve pensare a <strong>organizzare la tavola perfetta</strong> per ricevere gli amici a cena. Anche in questo caso possiamo trovare online tutto l''occorrente per una <em>mise en place</em> impeccabile e secondo lo stile che più ci appartiene. Su <strong><a href="http://www.lovethesign.com/" target="_blank">Lovethesign</a>,</strong> ad esempio, c''è una sezione dedicata esclusivamente a Tavola&amp;Cucina dove non trovare ciò che stiamo cercando per la nostra cena con gli amici è praticamente impossibile. Così come è impossibile non rimanere colpiti dalle vendite a tema Tavola e Decor di <strong><a href="http://www.dalani.it/campaign/" target="_blank">Dalani.it</a></strong>.

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Ecco allora che organizzare una cena a casa con gli amici può diventare l''occasione giusta per sperimentare tutti questi nuovi servizi che promettono di soddisfare i palati più esigenti e al tempo stesso rendere più piacevole e meno faticosa l''organizzazione di una serata in compagnia.
Buon appetito!

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&nbsp;','Una cena a casa con gli amici? Oggi si organizza online','Per organizzare una piacevole cena a casa con gli amici bastano pc o smartphone, una connessione internet e la cena è servita! Come? Ve lo raccontiamo noi.','inherit','closed','open','','36900-revision-v1','','','2016-01-28 10:53:46','2016-01-28 09:53:46','',36900,'http://old.lacucinaitaliana.it/36900-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-01-28 10:56:20','2016-01-28 09:56:20','Pochi chef hanno avuto un impatto sulla storia della cucina italiana paragonabile a quello di <strong>Gualtiero Marchesi</strong>. L''inventore della <strong>nouvelle cousine all''italiana</strong>, della <strong>distinzione tra cucina “di testa” e “di gola”</strong> e dell''arte dello chef di gestire queste due esigenze del palato. Nell''epoca dei cooking show e nel popolo che vanta 60 milioni di chef, un programma condotto da Gualtiero Marchesi non poteva mancare. Si chiama <strong>Il pranzo della domenica, </strong>format originale della società di produzione televisiva<strong> Prodotto,  </strong>e andrà in onda<strong> tutte le domeniche alle 10 su Canale 5</strong>. Un appassionato sosterrà l’esame di ammissione ad <strong>Alma</strong>, la <strong>Scuola internazionale di cucina italiana di Colorno (Parma)</strong>, di cui Gualtiero Marchesi è il <strong>rettore</strong>. Mentre un diplomato realizzerà a “regola d’arte” lo stesso menù: l’obiettivo è spiegare al pubblico che quella del cuoco è una professione che richiede sì<strong> talento e passione</strong>, ma anche un’adeguata<strong> preparazione culturale e tecnica</strong>. Testa e gola, come nella migliore filosofia marchesiana: per cucinare servono infatti <strong>studio, costanza, conoscenza delle materie prime e delle tecniche.</strong>
<h2>I giudici</h2>
La programmazione inizierà a febbraio per un totale di 6 puntate. Lo show televisivo vedrà Gualtiero Marchesi nei panni del “<strong>direttore d’orchestra</strong>”: al suo fianco, tre docenti della scuola di Colorno, oggi considerata tra i più autorevoli centri di formazione al mondo per i futuri professionisti della ristorazione e dell''ospitalità italiana. Si tratta degli chef <strong>Matteo Berti</strong>, coordinatore didattico di Alma, <strong>Tiziano Rossetti </strong>e<strong> Bruno Ruffini</strong>. A condurre il programma, ambientato nella splendida cornice della Reggia farnese di Colorno, sede della scuola, sarà<strong> Elenoire Casalegno</strong>.
<h2>Il premio</h2>
Per la prima volta un programma televisivo sarà ambientato in una vera scuola di cucina, dove si potrà toccare con mano la tecnica di veri chef e aspiranti. E <strong>non si tratta di una sfida o di una gara</strong>: ci si prepara per un <strong>esame</strong> e il “premio” sarà la possibilità di conoscere e formarsi partecipando a un''<strong>Alma Experience</strong> a Colorno, dando ai vincitori un assaggio della vita e della professionalità della scuola.
<h2>Di testa e di gola</h2>
Ogni candidato proporrà un <strong>menù</strong> di tre portate: un primo piatto, un secondo e un dessert. Grande importanza verrà data al <strong>modo</strong> in cui i piatti saranno presentati e pensati, all’equilibrio delle proposte e al <strong>rispetto per le materie prime utilizzate</strong>. Come nella lezione marchesiana la composizione del menù (con l''alternarsi di “testa” e “gola”, sempre loro) sarà un importante parametro di giudizio, assieme alle tecniche e alla correttezza degli abbinamenti.
<h2>Mettere in pratica gli insegnamenti</h2>
Parallelamente al candidato, un diplomato Alma eseguirà lo stesso menù, mettendo in pratica gli insegnamenti di Marchesi. Il candidato e l’ex studente della scuola non saranno in gara: il loro, piuttosto, vuole essere un <strong>dialogo costruttivo</strong>. L’idea è quella di mostrare al pubblico a casa che cosa significhi cucinare “a regola d’arte”, valorizzando la materia prima senza ricorrere a sovrastrutture e prestando attenzione alle <strong>tecniche</strong>. Perché, come afferma Gualtiero Marchesi, “la capacità di un cuoco poggia su due pilastri: la conoscenza della materia e dei modi di trattarla nel rispetto della sua natura”.
<h2>La cultura del cibo</h2>
L''obiettivo di Alma, secondo quanto dichiarato dal suo general manager <strong>Andrea Sinigaglia</strong>, è quello di “<strong>promuovere l’eccellenza agroalimentare italiana</strong> nel mondo attraverso la solida preparazione professionale di cuochi, pasticceri e responsabili di sala”. Il format del Pranzo della domenica “ci permette infatti di evidenziare questa nostra specificità. Il messaggio che vogliamo veicolare al pubblico è che, seppure siano accomunati dalla passione per la cucina, <strong>la distanza che separa il semplice foodie dal cuoco è notevole</strong>: padroneggiare l’arte della cucina, conoscere le tecniche e la materia prima, avere nozioni di storia della gastronomia e comprendere che la nostra identità non può prescindere dalla <strong>cultura del cibo</strong>. È necessario affrontare un percorso formativo ad hoc, sotto la supervisione di maestri e professionisti”.','Gualtiero Marchesi torna in TV con "Il pranzo della domenica"','Palcoscenico, la reggia di Colorno (Parma), sede della prestigiosa Scuola internazionale di cucina italiana. Dove aspiranti chef e diplomati realizzeranno piatti a regola d''arte. Parole d''ordine: tecnica, costanza e conoscenza. In onda da febbraio su Canale 5','inherit','closed','open','','36328-revision-v1','','','2016-01-28 10:56:20','2016-01-28 09:56:20','',36328,'http://old.lacucinaitaliana.it/36328-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (3721,'2016-01-28 11:00:27','2016-01-28 10:00:27','Per concludere al meglio una settimana di lavoro e incombenze non c''è idea migliore dell''<strong>organizzare una piacevole cena con gli amici</strong> nel tepore e nella tranquillità della propria casa. Ma se vogliamo regalarci una serata perfetta, senza che diventi l''ennesima fatica settimanale, non resta che sfoderare qualche asso nella manica. Pc, tablet o smartphone alla mano, un elenco di siti dove comodità e qualità sono garantiti, tanta voglia di trascorrere una serata divertente e <strong>la cena è presto organizzata. Come? Ora ve lo raccontiamo noi.</strong>
<h2>Cena perfetta a portata di click</h2>
Nel<strong> 2015 gli italiani hanno speso 16,6 miliardi di euro in acquisti online, </strong>registrando un incremento del 16% ovvero oltre 2,2 miliardi di euro in più rispetto al periodo precedente. Questi dati, resi noti dall''Osservatorio B2C del Politecnico di Milano, confermano quello che sappiamo ormai bene: <strong>noi italiani amiamo fare shopping online.
</strong>Il motivo è presto detto: acquistare online è comodo, veloce, pratico, ormai estremamente sicuro.

Online ormai si compra di tutto, anche i prodotti alimentari. <strong>Fare la spesa online</strong>, e vedersela consegnare a domicilio, è una grande comodità che sempre più italiani hanno deciso di concedersi. Da pochi mesi è persino possibile fare la spesa alimentare su <strong><a href="http://www.amazon.it/" target="_blank">Amazon</a></strong>, colosso dello shopping online, che garantisce consegne a domicilio anche entro un''ora per i clienti Prime a Milano e zone limitrofe. Esistono servizi come <strong><a href="http://www.easyfoodit.com/" target="_blank">It4eating</a></strong> che offrono solo e unicamente prodotti rigorosamente fatti in Italia da produttori selezionati, <strong><a href="https://www.cortilia.it/" target="_blank">Cortilia.it</a></strong> che propone frutta, verdura, carne, latticini, pasta e prodotti artigianali di agricoltori e produttori locali con il vantaggio della consegna a domicilio oppure <strong><a href="https://www.gourmant.com/it" target="_blank">Gourmant.com</a></strong>, la prima community di shopping online in Italia dedicata alle eccellenze del gusto e del buon cibo, ogni giorno offerte di produttori e marchi di alta qualità a prezzi scontati fino al 50%.

Ma c''è di più, la grande tendenza oggi, nel settore food, è rappresentata dal <strong>food delivery,</strong> ovvero la possibilità di <strong>ordinare online pasti con consegna a domicilio. </strong>Piatti esclusivi, menù tipici, prodotti regionali o artigianali, scegliere online la propria cena e farsela recapitare a casa è ormai sempre più facile e veloce.

Un esempio? Da qualche mese è attivo a Milano <strong><a href="https://deliveroo.it/" target="_blank">Deliveroo</a></strong>, un servizio di food delivery che offre la possibilità di ordinare attraverso pc o app su smartphone in oltre 100 locali e ristoranti milanesi con consegna a domicilio in un tempo medio di mezz''ora. Aspettate comodamente i vostri amici a casa, scegliete insieme cosa mangiare e fate l''ordine. Nel tempo di un aperitivo la cena sarà servita, comodo vero?
<h2>Anche la <em>mise en place</em> si sceglie online</h2>
Spesa fatta oppure cena ordinata, ora serve pensare a <strong>organizzare la tavola perfetta</strong> per ricevere gli amici a cena. Anche in questo caso possiamo trovare online tutto l''occorrente per una <em>mise en place</em> impeccabile e secondo lo stile che più ci appartiene. Su <strong><a href="http://www.lovethesign.com/" target="_blank">Lovethesign</a>,</strong> ad esempio, c''è una sezione dedicata esclusivamente a Tavola&amp;Cucina dove non trovare ciò che stiamo cercando per la nostra cena con gli amici è praticamente impossibile. Così come è impossibile non rimanere colpiti dalle vendite a tema Tavola e Decor di <strong><a href="http://www.dalani.it/campaign/" target="_blank">Dalani.it</a></strong>.

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Ecco allora che organizzare una cena a casa con gli amici può diventare l''occasione giusta per sperimentare tutti questi nuovi servizi che promettono di soddisfare i palati più esigenti e al tempo stesso rendere più piacevole e meno faticosa l''organizzazione di una serata in compagnia.
Buon appetito!

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&nbsp;','Una cena a casa con gli amici? Oggi si organizza online','Per organizzare una piacevole cena a casa con gli amici bastano pc o smartphone, una connessione internet e la cena è servita! Come? Ve lo raccontiamo noi.','inherit','closed','open','','36900-revision-v1','','','2016-01-28 11:00:27','2016-01-28 10:00:27','',36900,'http://old.lacucinaitaliana.it/36900-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Cena perfetta a portata di click</h2>
Nel<strong> 2015 gli italiani hanno speso 16,6 miliardi di euro in acquisti online, </strong>registrando un incremento del 16% ovvero oltre 2,2 miliardi di euro in più rispetto al periodo precedente. Questi dati, resi noti dall''Osservatorio B2C del Politecnico di Milano, confermano quello che sappiamo ormai bene: <strong>noi italiani amiamo fare shopping online.
</strong>Il motivo è presto detto: acquistare online è comodo, veloce, pratico, ormai estremamente sicuro.

Online ormai si compra di tutto, anche i prodotti alimentari. <strong>Fare la spesa online</strong>, e vedersela consegnare a domicilio, è una grande comodità che sempre più italiani hanno deciso di concedersi. Da pochi mesi è persino possibile fare la spesa alimentare su <strong><a href="http://www.amazon.it/" target="_blank">Amazon</a></strong>, colosso dello shopping online, che garantisce consegne a domicilio anche entro un''ora per i clienti Prime a Milano e zone limitrofe. Esistono servizi come <strong><a href="http://www.easyfoodit.com/" target="_blank">It4eating</a></strong> che offrono solo e unicamente prodotti rigorosamente fatti in Italia da produttori selezionati, <strong><a href="https://www.cortilia.it/" target="_blank">Cortilia.it</a></strong> che propone frutta, verdura, carne, latticini, pasta e prodotti artigianali di agricoltori e produttori locali con il vantaggio della consegna a domicilio oppure <strong><a href="https://www.gourmant.com/it" target="_blank">Gourmant.com</a></strong>, la prima community di shopping online in Italia dedicata alle eccellenze del gusto e del buon cibo, ogni giorno offerte di produttori e marchi di alta qualità a prezzi scontati fino al 50%.

Ma c''è di più, la grande tendenza oggi, nel settore food, è rappresentata dal <strong>food delivery,</strong> ovvero la possibilità di <strong>ordinare online pasti con consegna a domicilio. </strong>Piatti esclusivi, menù tipici, prodotti regionali o artigianali, scegliere online la propria cena e farsela recapitare a casa è ormai sempre più facile e veloce.

Un esempio? Da qualche mese è attivo a Milano <strong><a href="https://deliveroo.it/" target="_blank">Deliveroo</a></strong>, un servizio di food delivery che offre la possibilità di ordinare attraverso pc o app su smartphone in oltre 100 locali e ristoranti milanesi con consegna a domicilio in un tempo medio di mezz''ora. Aspettate comodamente i vostri amici a casa, scegliete insieme cosa mangiare e fate l''ordine. Nel tempo di un aperitivo la cena sarà servita, comodo vero?
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Organizzare una cena a casa con gli amici può diventare l''occasione giusta per sperimentare tutti questi servizi online che promettono di soddisfare i palati più esigenti e al tempo stesso rendere meno faticosa e più divertente l''organizzazione della serata in compagnia.
Ora resta solo una cosa da fare: provarli tutti!','Una cena a casa con gli amici? Oggi si organizza online','Per organizzare una piacevole cena a casa con gli amici bastano pc o smartphone, una connessione internet e la cena è servita! Come? Ve lo raccontiamo noi.','inherit','closed','open','','36900-autosave-v1','','','2016-01-28 11:06:39','2016-01-28 10:06:39','',36900,'http://old.lacucinaitaliana.it/36900-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-01-28 11:02:58','2016-01-28 10:02:58','Per concludere al meglio una settimana di lavoro e incombenze non c''è idea migliore dell''<strong>organizzare una piacevole cena con gli amici</strong> nel tepore e nella tranquillità della propria casa. Ma se vogliamo regalarci una serata perfetta, senza che diventi l''ennesima fatica settimanale, non resta che sfoderare qualche asso nella manica. Pc, tablet o smartphone alla mano, un elenco di siti dove comodità e qualità sono garantiti, tanta voglia di trascorrere una serata divertente e <strong>la cena è presto organizzata. Come? Ora ve lo raccontiamo noi.</strong>
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</strong>Il motivo è presto detto: acquistare online è comodo, veloce, pratico, ormai estremamente sicuro.

Online ormai si compra di tutto, anche i prodotti alimentari. <strong>Fare la spesa online</strong>, e vedersela consegnare a domicilio, è una grande comodità che sempre più italiani hanno deciso di concedersi. Da pochi mesi è persino possibile fare la spesa alimentare su <strong><a href="http://www.amazon.it/" target="_blank">Amazon</a></strong>, colosso dello shopping online, che garantisce consegne a domicilio anche entro un''ora per i clienti Prime a Milano e zone limitrofe. Esistono servizi come <strong><a href="http://www.easyfoodit.com/" target="_blank">It4eating</a></strong> che offrono solo e unicamente prodotti rigorosamente fatti in Italia da produttori selezionati, <strong><a href="https://www.cortilia.it/" target="_blank">Cortilia.it</a></strong> che propone frutta, verdura, carne, latticini, pasta e prodotti artigianali di agricoltori e produttori locali con il vantaggio della consegna a domicilio oppure <strong><a href="https://www.gourmant.com/it" target="_blank">Gourmant.com</a></strong>, la prima community di shopping online in Italia dedicata alle eccellenze del gusto e del buon cibo, ogni giorno offerte di produttori e marchi di alta qualità a prezzi scontati fino al 50%.

Ma c''è di più, la grande tendenza oggi, nel settore food, è rappresentata dal <strong>food delivery,</strong> ovvero la possibilità di <strong>ordinare online pasti con consegna a domicilio. </strong>Piatti esclusivi, menù tipici, prodotti regionali o artigianali, scegliere online la propria cena e farsela recapitare a casa è ormai sempre più facile e veloce.

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Organizzare una cena a casa con gli amici può diventare l''occasione giusta per sperimentare tutti questi nuovi servizi che promettono di soddisfare i palati più esigenti e al tempo stesso rendere più piacevole e meno faticosa la gestione di una serata in compagnia. Ora non resta che provare!

Buon appetito.

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Ma c''è di più, la grande tendenza oggi, nel settore food, è rappresentata dal <strong>food delivery,</strong> ovvero la possibilità di <strong>ordinare online pasti con consegna a domicilio. </strong>Piatti esclusivi, menù tipici, prodotti regionali o artigianali, scegliere online la propria cena e farsela recapitare a casa è ormai sempre più facile e veloce.

Un esempio? Da qualche mese è attivo a Milano <strong><a href="https://deliveroo.it/" target="_blank">Deliveroo</a></strong>, un servizio di food delivery che offre la possibilità di ordinare attraverso pc o app su smartphone in oltre 100 locali e ristoranti milanesi con consegna a domicilio in un tempo medio di mezz''ora. Aspettate comodamente i vostri amici a casa, scegliete insieme cosa mangiare e fate l''ordine. Nel tempo di un aperitivo la cena sarà servita, comodo vero?
<h2>Anche la <em>mise en place</em> si sceglie online</h2>
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Una cena a casa con gli amici può diventare l''occasione giusta per sperimentare tutti questi servizi online che promettono di soddisfare i palati più esigenti e al tempo stesso rendere meno faticosa e più divertente l''organizzazione della serata in compagnia.
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	 (3721,'2016-01-28 11:08:57','2016-01-28 10:08:57','Per concludere al meglio una settimana di lavoro e incombenze non c''è idea migliore dell''<strong>organizzare una piacevole cena con gli amici</strong> nel tepore e nella tranquillità della propria casa. Ma se vogliamo regalarci una serata perfetta, senza che diventi l''ennesima fatica settimanale, non resta che sfoderare qualche asso nella manica. Pc, tablet o smartphone alla mano, un elenco di siti dove comodità e qualità sono garantiti, tanta voglia di trascorrere una serata divertente e <strong>la cena è presto organizzata. Come? Ora ve lo raccontiamo noi.</strong>
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</strong>Il motivo è presto detto: acquistare online è comodo, veloce, pratico, ormai estremamente sicuro.

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Ma c''è di più, la grande tendenza oggi, nel settore food, è rappresentata dal <strong>food delivery,</strong> ovvero la possibilità di <strong>ordinare online pasti con consegna a domicilio. </strong>Piatti esclusivi, menù tipici, prodotti regionali o artigianali, scegliere online la propria cena e farsela recapitare a casa è ormai sempre più facile e veloce.

Un esempio? Da qualche mese è attivo a Milano <strong><a href="https://deliveroo.it/" target="_blank">Deliveroo</a></strong>, un servizio di food delivery che offre la possibilità di ordinare attraverso pc o app su smartphone in oltre 100 locali e ristoranti milanesi con consegna a domicilio in un tempo medio di mezz''ora. Aspettate comodamente i vostri amici a casa, scegliete insieme cosa mangiare e fate l''ordine. Nel tempo di un aperitivo la cena sarà servita, comodo vero?
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Una cena a casa con gli amici può diventare l''occasione giusta per sperimentare tutti questi servizi online che promettono di soddisfare i palati più esigenti e al tempo stesso rendere meno faticosa e più divertente l''organizzazione della serata in compagnia.
Ora resta solo una cosa da fare: provarli tutti!','Una cena a casa con gli amici? Oggi si organizza online','Per organizzare una piacevole cena a casa con gli amici bastano pc o smartphone, una connessione internet e la cena è servita! Come? Ve lo raccontiamo noi.','inherit','closed','open','','36900-revision-v1','','','2016-01-28 11:08:57','2016-01-28 10:08:57','',36900,'http://old.lacucinaitaliana.it/36900-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-01-28 11:09:48','2016-01-28 10:09:48','Per concludere al meglio una settimana di lavoro e incombenze non c''è idea migliore dell''<strong>organizzare una piacevole cena con gli amici</strong> nel tepore e nella tranquillità della propria casa. Ma se vogliamo regalarci una serata perfetta, senza che diventi l''ennesima fatica settimanale, non resta che sfoderare qualche asso nella manica. Pc, tablet o smartphone alla mano, un elenco di siti dove comodità e qualità sono garantiti, tanta voglia di trascorrere una serata divertente e <strong>la cena è presto organizzata. Come? Ora ve lo raccontiamo noi.</strong>
<h2>Una cena a portata di click</h2>
Nel<strong> 2015 gli italiani hanno speso 16,6 miliardi di euro in acquisti online, </strong>registrando un incremento del 16% ovvero oltre 2,2 miliardi di euro in più rispetto al periodo precedente. Questi dati, resi noti dall''Osservatorio B2C del Politecnico di Milano, confermano quello che sappiamo ormai bene: <strong>noi italiani amiamo fare shopping online.
</strong>Il motivo è presto detto: acquistare online è comodo, veloce, pratico, ormai estremamente sicuro.

Online ormai si compra di tutto, anche i prodotti alimentari. <strong>Fare la spesa online</strong>, e vedersela consegnare a domicilio, è una grande comodità che sempre più italiani hanno deciso di concedersi. Da pochi mesi è persino possibile fare la spesa alimentare su <strong><a href="http://www.amazon.it/" target="_blank">Amazon</a></strong>, colosso dello shopping online, che garantisce consegne a domicilio anche entro un''ora per i clienti Prime a Milano e zone limitrofe. Esistono servizi come <strong><a href="http://www.easyfoodit.com/" target="_blank">It4eating</a></strong> che offrono solo e unicamente prodotti rigorosamente fatti in Italia da produttori selezionati, <strong><a href="https://www.cortilia.it/" target="_blank">Cortilia.it</a></strong> che propone frutta, verdura, carne, latticini, pasta e prodotti artigianali di agricoltori e produttori locali con il vantaggio della consegna a domicilio oppure <strong><a href="https://www.gourmant.com/it" target="_blank">Gourmant.com</a></strong>, la prima community di shopping online in Italia dedicata alle eccellenze del gusto e del buon cibo, ogni giorno offerte di produttori e marchi di alta qualità a prezzi scontati fino al 50%.

Ma c''è di più, la grande tendenza oggi, nel settore food, è rappresentata dal <strong>food delivery,</strong> ovvero la possibilità di <strong>ordinare online pasti con consegna a domicilio. </strong>Piatti esclusivi, menù tipici, prodotti regionali o artigianali, scegliere online la propria cena e farsela recapitare a casa è ormai sempre più facile e veloce.

Un esempio? Da qualche mese è attivo a Milano <strong><a href="https://deliveroo.it/" target="_blank">Deliveroo</a></strong>, un servizio di food delivery che offre la possibilità di ordinare attraverso pc o app su smartphone in oltre 100 locali e ristoranti milanesi con consegna a domicilio in un tempo medio di mezz''ora. Aspettate comodamente i vostri amici a casa, scegliete insieme cosa mangiare e fate l''ordine. Nel tempo di un aperitivo la cena sarà servita, comodo vero?
<h2>Anche la <em>mise en place</em> si sceglie online</h2>
Spesa fatta oppure cena ordinata, ora serve pensare a come <strong>organizzare la tavola perfetta</strong> per ricevere gli amici a cena. Anche in questo caso possiamo trovare online tutto l''occorrente per una <em>mise en place</em> impeccabile e secondo lo stile che più ci appartiene. Su <strong><a href="http://www.lovethesign.com/" target="_blank">Lovethesign</a>,</strong> ad esempio, c''è una sezione dedicata esclusivamente a Tavola&amp;Cucina dove non trovare ciò che stiamo cercando per la nostra cena con gli amici è praticamente impossibile. Così come è impossibile non rimanere colpiti dalle vendite a tema Tavola e Decor di <strong><a href="http://www.dalani.it/campaign/" target="_blank">Dalani.it</a></strong>.

Una cena a casa con gli amici può diventare l''occasione giusta per sperimentare tutti questi servizi online che promettono di soddisfare i palati più esigenti e al tempo stesso rendere meno faticosa e più divertente l''organizzazione della serata in compagnia.
Ora resta solo una cosa da fare: provarli tutti!','Una cena a casa con gli amici? Oggi si organizza online','Per organizzare una piacevole cena a casa con gli amici bastano uno smartphone, una connessione internet e la cena è servita! Come? Ve lo raccontiamo noi.','inherit','closed','open','','36900-revision-v1','','','2016-01-28 11:09:48','2016-01-28 10:09:48','',36900,'http://old.lacucinaitaliana.it/36900-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Una cena a portata di click</h2>
Nel<strong> 2015 gli italiani hanno speso 16,6 miliardi di euro in acquisti online, </strong>registrando un incremento del 16% ovvero oltre 2,2 miliardi di euro in più rispetto al periodo precedente. Questi dati, resi noti dall''Osservatorio B2C del Politecnico di Milano, confermano quello che sappiamo ormai bene: <strong>noi italiani amiamo fare shopping online.
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Ma c''è di più, la grande tendenza oggi, nel settore food, è rappresentata dal <strong>food delivery,</strong> ovvero la possibilità di <strong>ordinare online pasti con consegna a domicilio. </strong>Piatti esclusivi, menù tipici, prodotti regionali o artigianali, scegliere online la propria cena e farsela recapitare a casa è ormai sempre più facile e veloce.

Un esempio? Da qualche mese è attivo a Milano <strong><a href="https://deliveroo.it/" target="_blank">Deliveroo</a></strong>, un servizio di food delivery che offre la possibilità di ordinare attraverso pc o app su smartphone in oltre 100 locali e ristoranti milanesi con consegna a domicilio in un tempo medio di mezz''ora. Aspettate comodamente i vostri amici a casa, scegliete insieme cosa mangiare e fate l''ordine. Nel tempo di un aperitivo la cena sarà servita, comodo vero?
<h2>Anche la <em>mise en place</em> si sceglie online</h2>
Spesa fatta oppure cena ordinata, ora serve pensare a come <strong>organizzare la tavola perfetta</strong> per ricevere gli amici a cena. Anche in questo caso possiamo trovare online tutto l''occorrente per una <em>mise en place</em> impeccabile e secondo lo stile che più ci appartiene. Su <strong><a href="http://www.lovethesign.com/" target="_blank">Lovethesign</a>,</strong> ad esempio, c''è una sezione dedicata esclusivamente a Tavola&amp;Cucina dove non trovare ciò che stiamo cercando per la nostra cena con gli amici è praticamente impossibile. Così come è impossibile non rimanere colpiti dalle vendite a tema Tavola e Decor di <strong><a href="http://www.dalani.it/campaign/" target="_blank">Dalani.it</a></strong>.

Una cena a casa con gli amici può diventare l''occasione giusta per sperimentare tutti questi servizi online che promettono di soddisfare i palati più esigenti e al tempo stesso rendere meno faticosa e più divertente l''organizzazione della serata in compagnia.
Ora resta solo una cosa da fare: provarli tutti!','Una cena a casa con gli amici? Oggi si organizza online','Per organizzare una piacevole cena a casa con gli amici bastano uno smartphone, una connessione internet e la cena è servita! Come? Ve lo raccontiamo noi.','inherit','closed','open','','36900-revision-v1','','','2016-01-28 11:31:50','2016-01-28 10:31:50','',36900,'http://old.lacucinaitaliana.it/36900-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Consumi in crescita</h2>
Germani, a capo dell''azienda agricola Zafferano Collina D''Oro a <strong>Faloppio (</strong><strong>Como)</strong>, ha lanciato la sua sfida, per un prodotto che in Italia ha la sua terra d''elezione in Abruzzo e, in secondo luogo, in Umbria, Marche, Emilia-Romagna e Sardegna. “La domanda di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/zafferano-italiano/"><strong>zafferano</strong> </a>è in continua crescita in Italia – ha spiegato Germani all''Ansa - sia per le sue caratteristiche organolettiche e il suo sapore pregiato, sia per la riscoperta delle sue molteplici proprietà curative”.
<h2>Gusto naturale</h2>
Una scelta coraggiosa e innovativa: “Il nostro primo raccolto dello scorso novembre ha messo a frutto la coltivazione intensiva di più di 145mila bulbi di primissima qualità e rappresenta il coronamento del processo di preparazione e testing avviato nel 2013 con l''impianto di 135 crocchi e, l''anno successivo, con il primo impianto sperimentale di quasi 8mila bulbi. La coltivazione del nostro zafferano viene condotta nel<strong> pieno rispetto della natura</strong>, senza l''uso di additivi o sostanze chimiche, e ha portato ad una produzione iniziale di 180mila fiori, pari a più di un chilo di prodotto purissimo”.
<h2>Risotto alla milanese a chilometro zero</h2>
Grazie allo zafferano comasco sarà dunque possibile preparare dei buoni<strong> risotti alla milanese a chilometro zero</strong>, aiutandosi con il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/riso-italiano/"><strong>riso del Pavese e della Lomellina</strong> </a>e le <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/bistecca-fiorentina-piemontese/">carni bovine di razza piemontese</a></strong>. Sarebbe una svolta storica: ma potrebbe essere anche una tappa importante nella gloriosa, quanto misteriosa, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/tiramisu/">storia del tiramisù</a></strong>. Che cos''è, infatti, lo zafferamisù?
<h2>Come farlo</h2>
Si tratta di un semplice tiramisù al quale viene aggiunto lo <strong>zafferano subito dopo aver montato i tuorli con lo zucchero</strong>. Con due uova e 4 cucchiai di zucchero, basta aggiungere <strong>4 stimmi</strong> di zafferano, dopo averlo lasciato in infusione per almeno 12 ore in 100 ml di latte. A questo punto al preparato si aggiungono 250 mg di <strong>mascarpone</strong>, altro prodotto lombardissimo il cui epicentro produttivo è tra Lodi e Pavia. E quindi alla preparazione degli strati, dove questo “zafferacomposto” si alterna ai <strong>savoiardi</strong> inzuppati nel <strong>caffé</strong>, con l''abbondante spolverata di cacao finale.
<h2>Già visto e assaggiato</h2>
<strong>Non si tratta, in realtà, di una novità assoluta</strong>: l''esperimento è stato già fatto altrove e con ottimi risultati, ed è consigliato da numerosi produttori di zafferano. Il gusto ne risulta arricchito, e anche il <strong>colore giallo vivace</strong> della crema al mascarpone assicura un curioso effetto cromatico. E c''è addirittura il tiramisù con<strong> ricotta e zafferano</strong>. Mentre la chef <strong>Ambra Romani</strong> propone il suo <strong>tiramisù al cacao e zafferano.</strong> In cui la crema allo zafferano si prepara allo stesso modo, e i savoiardi vengono inzuppati non nel caffè ma in una bagna al cacao, con scorza caramellata di limone come tocco finale. Dunque, lo “zafferamisù” in realtà esiste già da diverso tempo, ed è una piacevole variante tutta da gustare. Magari con il nostro inimitabile zafferano italiano.','E in Lombardia si sono inventati lo zafferamisù','Un tiramisù allo zafferano. È una delle ricette scelte dal produttore Rolando Germani per lanciare il debutto della coltivazione di “oro rosso” nel Comasco. Ma non è una novità assoluta...','publish','closed','closed','','tiramisu-zafferano','','','2016-01-29 03:02:38','2016-01-29 02:02:38','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=36939',0,'cp-news','',0),
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	 (46,'2016-01-28 12:26:21','2016-01-28 11:26:21','','Sgonfiotti farciti e fritti','','publish','closed','closed','','sgonfiotti-farciti-e-fritti','','','2016-01-28 12:26:21','2016-01-28 11:26:21','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=36958',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (46,'2016-01-28 12:30:47','2016-01-28 11:30:47','','Paninetti al latte','','publish','closed','closed','','panini-al-latte','','','2016-01-28 12:30:47','2016-01-28 11:30:47','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=36960',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (7145,'2016-01-28 17:44:44','2016-01-28 16:44:44','<p class="western" align="justify">Se chiedete a René Redzepi del Noma quale sia la cucina più interessante del momento, vi risponderà invariabilmente ( a noi lo ha fatto all’ultima edizione di <a href="http://www.bulgarihotels.com/it-it/milan/the-hotel/epicurea-2016" target="_blank">Epicurea</a>) “Quella messicana. Perché se il Perù si è svegliato da qualche anno, quel grande Paese tra Nord e Sud è un gigante addormentato”. Non ha torto, a patto che dimentichiate il concetto tex-mex, esportato nel mondo, a base di burritos, tacos e fajitas.</p>

<h2 class="western" align="justify">Mex, senza Tex</h2>
<p class="western" align="justify">La tex-mex in realtà è una fusion (spesso discutibile, nelle versioni all’estero) tra la cucina statunitense del Sud con alcuni elementi di quelle messicane di frontiera. In realtà, ciascuno dei 32 <i>estados</i> ha peculiarità interessanti – più o meno come per le nostre regioni – e una vasta gamma di prodotti della terra e del mare. Non è un caso che dal 2010, la cucina messicana sia patrimonio culturale immateriale dell’umanità in quanto l’UNESCO vi ha riconosciuto la ricchezza e le radici antichissime (Inca e Maya avevano cibi straordinari), su cui si sono innestate contaminazioni europee e africane. Gli stati più interessanti, per i gourmet, sono quelli di Sonora, Durango, Baja California, Tabasco e Yucatan mentre i locali quotati (Quintonil, Pujol, Biko, ai vertici della Latin America’s 50 Best Restaurant) si trovano ovviamente a Città del Messico.</p>

<h2 class="western" align="justify"><strong>A Milano, 30 chef, 7 giorni su 7</strong></h2>
<p class="western" align="justify">Per chi l’ha assaggiata sul posto o è curioso della cucina contemporanea messicana c’è una buona notizia: a Milano – in piazza Alvar Aalto, nel cuore di Porta Nuova – c’è il primo locale in Italia che la rappresenta bene. Si chiama<a href="http://www.besamemucho.global/" target="_blank"> Besame Mucho</a>, proprio come il ristorante interno del padiglione messicano, che durante l’Expo ha incontrato i favori del pubblico. Gestione e filosofia sono le medesime: un gruppo di importanti chef (ne sono stati contattati una trentina) che si alterneranno alla guida del locale, portando la propria filosofia e finendo per creare una sorta di “antologia” della cucina locale. Il ristorante è aperto sette giorni su sette, da mezzogiorno alle due di notte. Lo spazio è notevole (350 mq all’interno più una terrazza da 80 mq), diviso a grandi linee tra il ristorante da 70 coperti, la taqueria (sharing table con sgabelli) da 60 coperti e il bar con il classico bancone. In attesa di una carta di vini, si bevono birre messicane e cocktail con il Margarita in prima fila: tequila e mezcal, che viene offerto rigorosamente con spicchi d’arancia e sale. La spesa media (antipasto, piatto principale, dessert e senza esagerare con il bere) è sui 45 euro a persona.</p>

<h2 class="western" align="justify"></h2>
<h2 class="western" align="justify">No nachos, sì enchiladas e aguachile</h2>
<p class="western" align="justify">Cosa si mangia al <a href="https://www.facebook.com/RistoranteBesameMucho/?fref=ts" target="_blank">Besame Mucho</a>? Nella nostra esperienza, pochi giorni dopo l’apertura, ci hanno convinto in particolare l’Enchiladas di aragosta in mole amarillito (sorta di tortilla ripiena, con una salsa intensa); l’Aguachile di gamberetti, peperoncini habanero e pomodori (ceviche all’altezza dei migliori esempi peruviani); Tostada di tonno, avocado e salsa macha; Riso alla tumblada, polpo alla brace e limone; Huatape di funghi (una zuppa); Maiale confit condito con i suoi succhi, fagioli neri e verdure marinate; Tonno al cacao in crosta di sesamo, chayote (tipico ortaggio del Sud America) e zucca. La patata dolce gialla con gelato allo yogurt che è servita come dessert insieme ai Churros, i buonissimi bastoncini di pastella fritti. Va ricordato comunque che per la rotazione dei cuochi, tra poco, ci saranno piatti differenti, fermo restando il livello tecnico e la lontananza dagli stereotipi culinari. Solo l’immancabile “Mi casa es tu casa” fa parte del gioco. Ma questo fa piacere.</p>','Besame Mucho: il messicano diventa gourmet','No nachos, no burritos. Scorsarsi fagioli e guacamole. A Milano un nuovo ristorante rivoluziona il concetto di cucina messicana, e la propone in chiave gourmet. Perchè questo è il nuovo trend, mondiale','publish','closed','closed','','besame-mucho-ristorante-messicano-milano','','','2016-02-16 12:22:10','2016-02-16 11:22:10','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=36962',0,'cp-storia','',0),
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	 (3721,'2016-01-29 02:59:04','2016-01-29 01:59:04','Per concludere al meglio una settimana di lavoro e incombenze non c''è idea migliore dell''<strong>organizzare una piacevole cena con gli amici</strong> nel tepore e nella tranquillità della propria casa. Ma se vogliamo regalarci una serata perfetta, senza che diventi l''ennesima fatica settimanale, non resta che sfoderare qualche asso nella manica. Pc, tablet o smartphone alla mano, un elenco di siti dove comodità e qualità sono garantiti, tanta voglia di trascorrere una serata divertente e <strong>la cena è presto organizzata. Come? Ora ve lo raccontiamo noi.</strong>
<h2>Una cena a portata di click</h2>
Nel<strong> 2015 gli italiani hanno speso 16,6 miliardi di euro in acquisti online, </strong>registrando un incremento del 16% ovvero oltre 2,2 miliardi di euro in più rispetto al periodo precedente. Questi dati, resi noti dall''Osservatorio B2C del Politecnico di Milano, confermano quello che sappiamo ormai bene: <strong>noi italiani amiamo fare shopping online.
</strong>Il motivo è presto detto: acquistare online è comodo, veloce, pratico, ormai estremamente sicuro.

Online ormai si compra di tutto, anche i prodotti alimentari. <strong>Fare la spesa online</strong>, e vedersela consegnare a domicilio, è una grande comodità che sempre più italiani hanno deciso di concedersi. Da pochi mesi è persino possibile fare la spesa alimentare su <strong><a href="http://www.amazon.it/" target="_blank">Amazon</a></strong>, colosso dello shopping online, che garantisce consegne a domicilio anche entro un''ora per i clienti Prime a Milano e zone limitrofe. Esistono servizi come <strong><a href="http://www.easyfoodit.com/" target="_blank">It4eating</a></strong> che offrono solo e unicamente prodotti rigorosamente fatti in Italia da produttori selezionati, <strong><a href="https://www.cortilia.it/" target="_blank">Cortilia.it</a></strong> che propone frutta, verdura, carne, latticini, pasta e prodotti artigianali di agricoltori e produttori locali con il vantaggio della consegna a domicilio oppure <strong><a href="https://www.gourmant.com/it" target="_blank">Gourmant.com</a></strong>, la prima community di shopping online in Italia dedicata alle eccellenze del gusto e del buon cibo, ogni giorno offerte di produttori e marchi di alta qualità a prezzi scontati fino al 50%.

Ma c''è di più, la grande tendenza oggi, nel settore food, è rappresentata dal <strong>food delivery,</strong> ovvero la possibilità di <strong>ordinare online pasti con consegna a domicilio. </strong>Piatti esclusivi, menù tipici, prodotti regionali o artigianali, scegliere online la propria cena e farsela recapitare a casa è ormai sempre più facile e veloce.

Un esempio? Da qualche mese è attivo a Milano <strong><a href="https://deliveroo.it/" target="_blank">Deliveroo</a></strong>, un servizio di food delivery che offre la possibilità di ordinare attraverso pc o app su smartphone in oltre 100 locali e ristoranti milanesi con consegna a domicilio in un tempo medio di mezz''ora. Aspettate comodamente i vostri amici a casa, scegliete insieme cosa mangiare e fate l''ordine. Nel tempo di un aperitivo la cena sarà servita, comodo vero?
<h2>Anche la <em>mise en place</em> si sceglie online</h2>
Spesa fatta oppure cena ordinata, ora serve pensare a come <strong>organizzare la tavola perfetta</strong> per ricevere gli amici a cena. Anche in questo caso possiamo trovare online tutto l''occorrente per una <em>mise en place</em> impeccabile e secondo lo stile che più ci appartiene. Su <strong><a href="http://www.lovethesign.com/" target="_blank">Lovethesign</a>,</strong> ad esempio, c''è una sezione dedicata esclusivamente a Tavola&amp;Cucina dove non trovare ciò che stiamo cercando per la nostra cena con gli amici è praticamente impossibile. Così come è impossibile non rimanere colpiti dalle vendite a tema Tavola e Decor di <strong><a href="http://www.dalani.it/campaign/" target="_blank">Dalani.it</a></strong>.

Una cena a casa con gli amici può diventare l''occasione giusta per sperimentare tutti questi servizi online che promettono di soddisfare i palati più esigenti e al tempo stesso rendere meno faticosa e più divertente l''organizzazione della serata in compagnia.
Ora resta solo una cosa da fare: provarli tutti!','Una cena a casa con gli amici? Oggi si organizza online','Per organizzare una piacevole cena a casa con gli amici bastano uno smartphone, una connessione internet e la cena è servita! Come? Ve lo raccontiamo noi.','inherit','closed','open','','36900-revision-v1','','','2016-01-29 02:59:04','2016-01-29 01:59:04','',36900,'http://old.lacucinaitaliana.it/36900-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-01-29 03:00:41','2016-01-29 02:00:41','Un incontro con due famosi barman nipponici, Michihiko Miyazaki e Kazuhito Otzuka, <span style="line-height: 1.5">e la scoperta di una tecnica di bartending elegantissima, nonché della possibilità di bere sake all''ora dell''aperitivo e non solo. Con l''aiuto di un appassionato e sake sommelier come Luca Rendina, dieci vero/falso relativi al Sake, la bevanda alcolica più bevuta in Giappone, che sempre di più si sta facendo strada nei locali italiani.</span>

<strong>Falso</strong>: non si scrive – e soprattutto non si legge – “sakè”, con l’accento sulla “e”. Semmai l’accento sarebbe sulla “a”, ma naturalmente non si scrive.

<strong>Falso</strong>: non è un vino. Anche se viene chiamato comunemente vino di riso, con l’estratto d’uva ha in comune al massimo il grado alcolico. Certamente non il procedimento, più simile a quello della birra, dato che si tratta dell’ottenimento di alcol dalla fermentazione di un cerale, il riso in questo caso, a cui si aggiunge acqua.

<strong>Falso</strong>: non è una bevanda molto alcolica, tanto che difficilmente supera i 20°. Attenzione al suffisso “ginjo”: se c’è, vuol dire che è stato aggiunto alcol nella lavorazione.

<strong>Vero</strong>: può essere aromatizzato o perfino con le bollicine. In linea di principio l’aroma è dato dall’acqua e dal riso, tuttavia esistono diversi sake aromatizzati (ai fiori di ciliegio per esempio o con frutta) e alcuni anche con aggiunta di anidride carbonica per un effetto “sparkling”.

<strong>Falso</strong>: si produce soprattutto ma non esclusivamente in Giappone. Si contano fabbriche di sake – prevalentemente di proprietà di giapponesi espatriati – in California, Sud-Est asiatico, Cina, Australia e perfino in Norvegia.

<strong>Vero</strong>: si beve con i bicchierini giapponesi di ceramica con il cosiddetto occhio di serpente. Devono essere rigorosamente bianchi e sul fondo presentano una specie di bersaglio – o di occhio appunto – contornato di blu. Consentono di apprezzare la purezza del sake, la cui regola aurea è la seguente: più è trasparente più è di valore. In ogni caso è una buona soluzione anche berlo in bicchieri da vino.

<strong>Falso</strong>: non è un amaro o un ammazzacaffè come si intende in Italia. Piuttosto si candida bene come vino a tutto pasto, grazie alla sua bevibilità e all’ampiezza aromatica che presenta.

<strong>Vero</strong>: si abbina facilmente – ma non esclusivamente – con pietanze orientali. Non solo per coerenza geografica, ma perché contiene il koji, una muffa responsabile della fermentazione del riso (un po’ come i lieviti per i vini). La stessa muffa che si usa per la preparazione della salsa di soia, dell’aceto di riso mirin e della base per la zuppa di miso. Tuttavia si degusta e si abbina come il vino e niente impedisce di assaggiarlo in accostamento a pietanze occidentali. Per dimostrarlo, Luca Rendina ha organizzato a Roma un ciclo di incontri che si chiama "Il sake incontra l''Italia" e che abbina, in vari ristoranti capitolini, le cucine regionali al "vino" giapponese.

<strong>Falso</strong>: non si beve per forza assoluto. Al contrario barman giapponesi e non stanno sperimentando l’utilizzo del sake come base aromatica dei cocktail, anche in abbinamento ad altri spirit. Anche in questo caso però attenzione a rispettare ed esaltare la caratteristica aromatica del singolo sake. I barman giapponesi consigliano di assaggiare i cocktail in cui si abbinano al sake i fiori di ciliegio canditi, i famosi sakura che fioriscono a maggio e fanno diventare rosa tutto il Giappone.

<strong>Vero</strong>: è ancora un po’ difficile trovarlo. Tuttavia diversi locali orientali hanno iniziato a metterlo in carta, oltre alle enoteche meglio fornite e qualche bartender più innovativo come Emanuele Broccatelli dell’hotel Majestic di Roma che ha inserito in carta alcuni cocktail a base di sake.

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<h2>Ricette cocktail</h2>
<strong> </strong>
<h3><strong>Zen-Tini</strong></h3>
Infusione di basilico in Gin Tanqueray 10 – 30 ml
Sake Shikisakura Kaho - 30 ml
Bitter allo yuzu – 1 cucchiaino
<h3>Sakura de Roma</h3>
Sake Shikisakura Kaho - 45 ml
Liquore al Sakura – 15 ml
Sciroppo di cherry blossom – 5 ml

<strong> </strong>
<h3>Matcha no kokoro (cuore di Matcha)</h3>
Sake Shikisakura Kaho - 45 ml
Liquore al green tea Matcha – 20 ml
Succo di pompelmo – 10 ml
Polvere di te matcha – 1 cucchiaino','Aperitivo a base di Sake','Dai miti da sfatare a qualche consiglio per gli acquisti e per gli abbinamenti a tavola: dieci vero/falso per scoprire la bevanda giapponese per eccellenza','inherit','closed','open','','36919-autosave-v1','','','2016-01-29 03:00:41','2016-01-29 02:00:41','',36919,'http://old.lacucinaitaliana.it/36919-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-01-29 03:02:06','2016-01-29 02:02:06','Un incontro con due famosi barman nipponici, Michihiko Miyazaki e Kazuhito Otzuka, <span style="line-height: 1.5">e la scoperta di una tecnica di bartending elegantissima, nonché della possibilità di bere sake all''ora dell''aperitivo e non solo. Con l''aiuto di un appassionato e sake sommelier come Luca Rendina, dieci vero/falso relativi al Sake, la bevanda alcolica più bevuta in Giappone, che sempre di più si sta facendo strada nei locali italiani.</span>

<strong>Falso</strong>: non si scrive – e soprattutto non si legge – “sakè”, con l’accento sulla “e”. Semmai l’accento sarebbe sulla “a”, ma naturalmente non si scrive.

<strong>Falso</strong>: non è un vino. Anche se viene chiamato comunemente vino di riso, con l’estratto d’uva ha in comune al massimo il grado alcolico. Certamente non il procedimento, più simile a quello della birra, dato che si tratta dell’ottenimento di alcol dalla fermentazione di un cerale, il riso in questo caso, a cui si aggiunge acqua.

<strong>Falso</strong>: non è una bevanda molto alcolica, tanto che difficilmente supera i 20°. Attenzione al suffisso “ginjo”: se c’è, vuol dire che è stato aggiunto alcol nella lavorazione.

<strong>Vero</strong>: può essere aromatizzato o perfino con le bollicine. In linea di principio l’aroma è dato dall’acqua e dal riso, tuttavia esistono diversi sake aromatizzati (ai fiori di ciliegio per esempio o con frutta) e alcuni anche con aggiunta di anidride carbonica per un effetto “sparkling”.

<strong>Falso</strong>: si produce soprattutto ma non esclusivamente in Giappone. Si contano fabbriche di sake – prevalentemente di proprietà di giapponesi espatriati – in California, Sud-Est asiatico, Cina, Australia e perfino in Norvegia.

<strong>Vero</strong>: si beve con i bicchierini giapponesi di ceramica con il cosiddetto occhio di serpente. Devono essere rigorosamente bianchi e sul fondo presentano una specie di bersaglio – o di occhio appunto – contornato di blu. Consentono di apprezzare la purezza del sake, la cui regola aurea è la seguente: più è trasparente più è di valore. In ogni caso è una buona soluzione anche berlo in bicchieri da vino.

<strong>Falso</strong>: non è un amaro o un ammazzacaffè come si intende in Italia. Piuttosto si candida bene come vino a tutto pasto, grazie alla sua bevibilità e all’ampiezza aromatica che presenta.

<strong>Vero</strong>: si abbina facilmente – ma non esclusivamente – con pietanze orientali. Non solo per coerenza geografica, ma perché contiene il koji, una muffa responsabile della fermentazione del riso (un po’ come i lieviti per i vini). La stessa muffa che si usa per la preparazione della salsa di soia, dell’aceto di riso mirin e della base per la zuppa di miso. Tuttavia si degusta e si abbina come il vino e niente impedisce di assaggiarlo in accostamento a pietanze occidentali. Per dimostrarlo, Luca Rendina ha organizzato a Roma un ciclo di incontri che si chiama "Il sake incontra l''Italia" e che abbina, in vari ristoranti capitolini, le cucine regionali al "vino" giapponese.

<strong>Falso</strong>: non si beve per forza assoluto. Al contrario barman giapponesi e non stanno sperimentando l’utilizzo del sake come base aromatica dei cocktail, anche in abbinamento ad altri spirit. Anche in questo caso però attenzione a rispettare ed esaltare la caratteristica aromatica del singolo sake. I barman giapponesi consigliano di assaggiare i cocktail in cui si abbinano al sake i fiori di ciliegio canditi, i famosi sakura che fioriscono a maggio e fanno diventare rosa tutto il Giappone.

<strong>Vero</strong>: è ancora un po’ difficile trovarlo. Tuttavia diversi locali orientali hanno iniziato a metterlo in carta, oltre alle enoteche meglio fornite e qualche bartender più innovativo come Emanuele Broccatelli dell’hotel Majestic di Roma che ha inserito in carta alcuni cocktail a base di sake.

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<h2>Ricette cocktail</h2>
<strong> </strong>
<h3><strong>Zen-Tini</strong></h3>
Infusione di basilico in Gin Tanqueray 10 – 30 ml
Sake Shikisakura Kaho - 30 ml
Bitter allo yuzu – 1 cucchiaino
<h3>Sakura de Roma</h3>
Sake Shikisakura Kaho - 45 ml
Liquore al Sakura – 15 ml
Sciroppo di cherry blossom – 5 ml

<strong> </strong>
<h3>Matcha no kokoro (cuore di Matcha)</h3>
Sake Shikisakura Kaho - 45 ml
Liquore al green tea Matcha – 20 ml
Succo di pompelmo – 10 ml
Polvere di te matcha – 1 cucchiaino','Aperitivo a base di Sake','Dai miti da sfatare a qualche consiglio per gli acquisti e per gli abbinamenti a tavola: dieci vero/falso per scoprire la bevanda giapponese per eccellenza','inherit','closed','open','','36919-revision-v1','','','2016-01-29 03:02:06','2016-01-29 02:02:06','',36919,'http://old.lacucinaitaliana.it/36919-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-01-29 03:20:12','2016-01-29 02:20:12','Le cipolle non mancano mai in casa!
<strong>È il vero <em>must have</em> della cucina</strong> perché, insieme all’aglio e al prezzemolo, serve un po’ per preparare tutto, o quasi.
C’è chi non le ama perché non lasciano un buon odore, sono poco digeribile e fanno anche piangere eppure le cipolle fanno sempre la differenza nella preparazione di un piatto. È quell''ingrediente che ci deve essere per dare una spinta in più.

<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/non-ce-lacrima-che-tenga-i-benefici-della-cipolla/">Le cipolle hannomoltissime proprietà benefiche</a>. </strong> Sono disintossicanti, ricche di flavonoidi, riduc i livelli di zucchero nel sangue, aiuta a combattere asma e raffreddore.  L’ideale sarebbe mangiarla cruda per non disperdere le sue proprietà, ma non a tutti piace perché il suo gusto è molto forte.
<h2>Come scegliere e conservare le cipolle?</h2>
Esistono tante varietà di cipolla e ognuna ha una sua funzione in cucina.
<strong>La cipolla dorata</strong> si presta alle cotture lunghe e lente e tende a diventare dolce. Perfetta per zuppe e minestroni.
<strong>La cipolla bianca</strong> ha un gusto più intenso e meno dolce ed è perfetta come contorno o sulle bruschette di pane.
<strong>La cipolla rossa</strong>, come già detto, da il meglio di sé da cruda. È l’ingrediente fondamentale dell’insalata greca.
<strong>I cipollotti</strong>, infine, esaltano il gusto delle pietanze senza coprirlo. Hanno un sapore delicato e sono ottimi anche crudi.
<strong>Le cipolle vanno conservate in un luogo fresco</strong> come una cantina e non in frigorifero. È importante tenerle lontane dalle patate perché si rovinano più in fretta.
<h2>Come si cucinano le cipolle?</h2>
Per prima cosa dovete pulirle. Il modo migliore per farlo è tagliare la base dove c’erano le radici con un coltellino affilato. Poi spellatela eliminando i veli esterni e tagliatela a metà per eliminare un eventuale germoglio interno.
<strong>Le cipolle sono un ingrediente jolly</strong>. Stanno bene nelle zuppe di verdure, nei sughi, nei fondi di cottura, e sono anche ottime al forno.
In genere sono secondarie rispetto ad altri ingredienti principali, ma si possono utilizzare da sole per esempio per la preparazione di confetture da abbinare ai formaggi o per preparare un ripieno di una torta salata o per accompagnare del pane abbrustolito.
<h2>10 ricette con le cipolle</h2>
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C’è chi non le ama perché non lasciano un buon odore, sono poco digeribile e fanno anche piangere eppure le cipolle fanno sempre la differenza nella preparazione di un piatto. È quell''ingrediente che ci deve essere per dare una spinta in più.

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<h2>Come scegliere e conservare le cipolle?</h2>
Esistono tante varietà di cipolla e ognuna ha una sua funzione in cucina.
<strong>La cipolla dorata</strong> si presta alle cotture lunghe e lente e tende a diventare dolce. Perfetta per zuppe e minestroni.
<strong>La cipolla bianca</strong> ha un gusto più intenso e meno dolce ed è perfetta come contorno o sulle bruschette di pane.
<strong>La cipolla rossa</strong>, come già detto, da il meglio di sé da cruda. È l’ingrediente fondamentale dell’insalata greca.
<strong>I cipollotti</strong>, infine, esaltano il gusto delle pietanze senza coprirlo. Hanno un sapore delicato e sono ottimi anche crudi.
<strong>Le cipolle vanno conservate in un luogo fresco</strong> come una cantina e non in frigorifero. È importante tenerle lontane dalle patate perché si rovinano più in fretta.
<h2>Come cucinare le cipolle?</h2>
Per prima cosa dovete pulirle. Il modo migliore per farlo è tagliare la base dove c’erano le radici con un coltellino affilato. Poi spellatela eliminando i veli esterni e tagliatela a metà per eliminare un eventuale germoglio interno.
<strong>Le cipolle sono un <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/10-ricette-con-la-cipolla/">ingrediente jolly</a></strong>. Stanno bene nelle zuppe di verdure, nei sughi, nei fondi di cottura, e sono anche ottime al forno.
In genere sono secondarie rispetto ad altri ingredienti principali, ma si possono utilizzare da sole per esempio per la preparazione di confetture da abbinare ai formaggi o per preparare un ripieno di una torta salata o per accompagnare del pane abbrustolito.
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<h2>Come scegliere e conservare le cipolle?</h2>
Esistono tante varietà di cipolla e ognuna ha una sua funzione in cucina.
<strong>La cipolla dorata</strong> si presta alle cotture lunghe e lente e tende a diventare dolce. Perfetta per zuppe e minestroni.
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<strong>La cipolla rossa</strong>, come già detto, da il meglio di sé da cruda. È l’ingrediente fondamentale dell’insalata greca.
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<h2>10 ricette con le cipolle</h2>
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<strong>Il pollo</strong> è una delle carni più versatili in cucina: piace a tutti, soprattutto ai più piccoli. Chi di voi potrebbe rimanere imperturbabile di fronte a una coscia di pollo arrosto, con la pellicina croccante e saporita e quel profumo invitante? O che dire della versione con le patate dorate e guarnite con ciuffi di rosmarino? Qui di seguito alcuni consigli per scegliere e cucinare il pollo a regola d''arte.

Come scegliere il pollo

Scegliete polli provenienti da allevamenti a terra, e possibilmente in grandi spazi: le carni di esemplari allevati all''aria aperta, che possono fare movimento, sono più consistenti, compatte e saporite. I polli ruspanti sono più saporiti e con carni più sode, ma trovarli in commercio non è facilissimo.  Gli esemplari giovani, di 4 o 6 settimane, sono perfetti per la cottura alla griglia o arrosto. Quelli più anziani hanno invece carni più dure e quindi sono indicati per cotture in umido.

<strong>Come si conserva</strong>

Il pollo è possibile conservarlo in frigorifero per 1-2 giorni, se crudo. Nel caso fosse cotto, si mantiene per 3-4 giorni. E'' possibile congelarlo, dopo averlo pulito dalle interiora e tagliato a pezzi. La carne deve essere chiusa in un sacchetto o in un contenitore (meglio se sottovuoto), per evitare che si deteriori in poco tempo. Se cotto si può conservare per quattro mesi, mentre se viene congelato crudo può rimanere fino a un anno.

<strong>Come si cucina</strong>

Se volete preparare il pollo al forno, ricordatevi di coprirlo con un foglio di carta stagnola, per evitare che tutti i liquidi evaporino, lasciando la carne dura. Se invece preferite la versione fried chicked, riempite la pentola con l''olio, in modo che tutta la carne sia immersa e controllate la temperatura dell''olio, che non deve essere bollente ma calda. Con il pollo si possono preparare anche polpette o hamburger: in questo caso unite alla carne della mollica bagnata nel latte: servirà a mantenere più morbido l''impasto. Per un petto di pollo più gustoso, invece, marinate la carne per diverse ore con succo di limone, erbe aromatiche e aglio: avrete delle scaloppine saporitissime. Se invece volete un pollo alla griglia, ricordatevi di battere con il batticarne i pezzi, in questo modo romperete le fibre, e la carne si cuocerà in minor tempo.

<strong>10 ricette con il pollo</strong>

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Tutorial:

&nbsp;','Il pollo:come pulirlo e cucinarlo','Al forno, alla griglia o in umido: sono tantissimi i modi per cucinare il pollo, un tipo di carne che piace proprio a tutti','inherit','closed','open','','36850-autosave-v1','','','2016-01-29 03:44:42','2016-01-29 02:44:42','',36850,'http://old.lacucinaitaliana.it/36850-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-01-29 03:45:20','2016-01-29 02:45:20','<strong>Il pollo</strong> è una delle carni più versatili in cucina: piace a tutti, soprattutto ai più piccoli. Chi di voi potrebbe rimanere imperturbabile di fronte a una coscia di pollo arrosto, con la pellicina croccante e saporita e quel profumo invitante? O che dire della versione con le patate dorate e guarnite con ciuffi di rosmarino? Qui di seguito alcuni consigli per scegliere e cucinare il pollo a regola d''arte.
<h2>Come scegliere il pollo</h2>
Scegliete polli provenienti da allevamenti a terra, e possibilmente in grandi spazi: le carni di esemplari allevati all''aria aperta, che possono fare movimento, sono più consistenti, compatte e saporite. I polli ruspanti sono più saporiti e con carni più sode, ma trovarli in commercio non è facilissimo.  Gli esemplari giovani, di 4 o 6 settimane, sono perfetti per la cottura alla griglia o arrosto. Quelli più anziani hanno invece carni più dure e quindi sono indicati per cotture in umido.
<h2>Come si conserva il pollo?</h2>
Il pollo è possibile conservarlo in frigorifero per 1-2 giorni, se crudo. Nel caso fosse cotto, si mantiene per 3-4 giorni. E'' possibile congelarlo, dopo averlo pulito dalle interiora e tagliato a pezzi. La carne deve essere chiusa in un sacchetto o in un contenitore (meglio se sottovuoto), per evitare che si deteriori in poco tempo. Se cotto si può conservare per quattro mesi, mentre se viene congelato crudo può rimanere fino a un anno.
<h2>Come cucinare il pollo</h2>
Se volete preparare il pollo al forno, ricordatevi di coprirlo con un foglio di carta stagnola, per evitare che tutti i liquidi evaporino, lasciando la carne dura. Se invece preferite la versione fried chicked, riempite la pentola con l''olio, in modo che tutta la carne sia immersa e controllate la temperatura dell''olio, che non deve essere bollente ma calda. Con il pollo si possono preparare anche polpette o hamburger: in questo caso unite alla carne della mollica bagnata nel latte: servirà a mantenere più morbido l''impasto. Per un petto di pollo più gustoso, invece, marinate la carne per diverse ore con succo di limone, erbe aromatiche e aglio: avrete delle scaloppine saporitissime. Se invece volete un pollo alla griglia, ricordatevi di battere con il batticarne i pezzi, in questo modo romperete le fibre, e la carne si cuocerà in minor tempo.
<h2>10 ricette con il pollo</h2>
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Tutorial:

&nbsp;','Il pollo:come pulirlo e cucinarlo','Al forno, alla griglia o in umido: sono tantissimi i modi per cucinare il pollo, un tipo di carne che piace proprio a tutti','inherit','closed','open','','36850-revision-v1','','','2016-01-29 03:45:20','2016-01-29 02:45:20','',36850,'http://old.lacucinaitaliana.it/36850-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-01-29 03:54:00','2016-01-29 02:54:00','È più sano il <strong>cibo industriale</strong>, quello <strong>artigianale</strong> o quello al <strong>naturale</strong>? E i <strong>conservanti</strong>? E gli <strong>OGM</strong>? E gli animali? Fermi tutti: non avete capito nulla. “<strong>Il cibo ''sano'' non esiste</strong>”. Parola di <strong>Michael Ruhlman</strong>, giornalista, scrittore e gastronomo americano. Che, sullo <strong><em>Washington Post</em> </strong>dello scorso 17 gennaio, ha pubblicato un altro<strong> <a href="https://www.washingtonpost.com/lifestyle/food/no-food-is-healthy-not-even-kale/2016/01/15/4a5c2d24-ba52-11e5-829c-26ffb874a18d_story.html">articolo destinato a far discutere: “Nessun cibo è sano. Nemmeno il cavolo”</a></strong>. Dunque, ci risiamo. Dopo che lo steso quotidiano, qualche tempo fa, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/lattuga-fa-male/">se l''era presa con la lattuga</a></strong>, ora tocca al cibo considerato “sano” in genere, citando perfino il povero cavolo. Che sia diventato anche lui repubblicano?
<h2>Lo strano caso delle uova americane</h2>
Dunque, esaminiamo questo ennesimo articolo “gastronomicamente scorretto” (l''ultimo lo scrisse il professor Carpi qualche giorno fa: “<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/cibo-industriale/">In difesa del cibo industriale</a></strong>”). Ruhlman inizia il suo esame prendendosela con le mode alimentari, e fa bene: “<strong>Negli anni Settanta, nessuno dubitava del fatto che le uova fossero un fattore di rischio per gli infarti</strong>, come sostenuto dai nutrizionisti. <strong>Oggi sono diventate un alimento così amato</strong> che negli Stati Uniti molte persone allevano le proprie galline ovaiole”. In <strong>Italia</strong> potremmo dire altrettanto della <strong>frutta secca e in particolare delle <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/consumo-noci/">noci</a></strong>, “scomunicate” negli <strong>anni ''90</strong> perché troppo caloriche e oggi riabilitate per il loro alto contenuto di omega 3 (peccato, però, che grazie a questa moda nel frattempo la nostra produzione italiana sia finita a ramengo o quasi). Ruhlmann se la prende quindi con l''ossessione della ricerca di prodotti “privi di grassi” o a “basso contenuto di grassi”, senza tenere conto però della reale natura dei prodotti utilizzati in loro sostituzione, nonché del ruolo anche benefico che i tanto odiati “grassi” svolgono per il nostro organismo.
<h2>Non si campa di sola insalata!</h2>
“Tutti, dai medici ai nutrizionisti, passando per riviste alimentari e giornali, ci dicono di mangiare cibo sano. Diamo per scontato che un’insalatona sia sana e un Big Mac con le patatine non lo sia. Vi rivelerò un segreto:<strong> le nostre amate insalatone non sono ''sane''</strong> ”. Dunque, ci risiamo. Povera lattuga. “L’insalata nel vostro piatto non è sana, e descriverla come tale fa passare in secondo piano il fatto più importante:<strong> la vostra insalata è ricca di nutrienti di cui il vostro corpo ha bisogno.</strong> Non è però solo una questione di terminologia. <strong>Se mangiaste solo insalata, vi ammalereste</strong>”. Ah, ecco.
<h2>Mandorle, grassi e omega 3</h2>
“Il termine ''sano'' è abusato”, dice <strong>Roxanne Sukol</strong>, specialista di medicina preventiva al Cleveland Clinic, direttrice medica di Wellness enterprise e nutrizionista autodidatta. “Il cibo non è sano. Noi siamo sani. Il cibo è nutriente. Faccio sempre caso alle parole: sono fondamentali per dare alle persone gli strumenti giusti per capire cosa mangiano. Siamo tutti molto confusi”. Appunto. E qualcuno non fa che aumentare la confusione. Lo scorso marzo la<strong> Food and drug administration americana (FDA)</strong> ha diffidato un <strong>produttore di barrette di frutta secca</strong> dall''usare la <strong>parola “sano”</strong> sui suoi prodotti, rei di contenere delle <strong>mandorle</strong>. Troppo <strong>grasse</strong>, secondo loro. <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/colesterolo-e-non-solo-i-benefici-delle-mandorle/">E gli omega 3? E i loro numerosi effetti benefici per il nostro organismo?</a></strong> I <strong>grassi</strong>, lo diciamo e lo ripetiamo, non sono tutti uguali.<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/il-buono-il-grasso-e-il-cattivo/">Ci sono quelli “buoni” (monoinsaturi e polinsaturi) e quelli “cattivi” saturi</a></strong>. Così doveva pensarla la stessa azienda, che ha risposto con una petizione firmata da diversi cittadini che chiedevano all’FDA di rivalutare la sua decisione. E sono le stesse condizioni fatte a suo tempo per l''assurda <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/il-buono-il-grasso-e-il-cattivo/">proposta inglese dei “semafori”</a></strong> sulle confezioni dei prodotti alimentari, che di fatto mettevano tutti i grassi nello stesso calderone, dall''olio extravergine d''oliva alla margarina.
<h2>Proteine connection</h2>
<strong>Le parole, invece, sono importanti</strong>. “Una parola che crediamo di capire – riprende Ruhlman - è ''<strong>proteine</strong>''. Le proteine fanno bene, no? Fanno sviluppare muscoli forti, e hanno effetti positivi per la salute. È per questo che i ''<strong>beveroni proteici</strong>'' sono un business multi-miliardario. Gli <strong>affettati</strong> in genere hanno un alto contenuto di grassi. a possono essere un veloce spuntino proteico”. Quindi, da non demonizzare.
<h2>Solita storia</h2>
Dunque, bando agli <strong>ideologismi</strong> e alle “scomuniche”. Il prodotto perfettamente “sano” non esiste, la risposta è <strong>la variabilità e il buonsenso</strong>. “Non si tratta di un giudizio sulle vostre scelte alimentari”, conclude il giornalista del Washington Post. “Se avete voglia di <strong>cibo spazzatura</strong>, fate pure: io lo adoravo da bambino. Ma cercate di essere informati su quello che mangiate. Comprate pure latte magro, se vi piace. Sappiate però cosa state mettendo nel vostro corpo e perché. Perché – e qui arriva il giudizio – <strong>grasso non è male. Stupido, è male</strong>. E finché non avremo informazioni più complete e un linguaggio condiviso chiaro per definire cosa mangiamo, scegliere in modo intelligente sarà sempre più difficile”.','Reggetevi forte: “Il cibo sano non esiste!”','È quello che sostiene il Washington Post. Le parole, in realtà, sono importanti: gli alimenti sono solo “nutrienti” e ognuno deve fare la sua parte.  “Se mangiaste solo insalata, vi ammalereste”. Impariamo allora a difenderci dal marketing e dalle mode alimentari...','inherit','closed','open','','36912-autosave-v1','','','2016-01-29 03:54:00','2016-01-29 02:54:00','',36912,'http://old.lacucinaitaliana.it/36912-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Lo strano caso delle uova americane</h2>
Dunque, esaminiamo questo ennesimo articolo “gastronomicamente scorretto” (l''ultimo lo scrisse il professor Carpi qualche giorno fa: “<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/cibo-industriale/">In difesa del cibo industriale</a></strong>”). Ruhlman inizia il suo esame prendendosela con le mode alimentari, e fa bene: “<strong>Negli anni Settanta, nessuno dubitava del fatto che le uova fossero un fattore di rischio per gli infarti</strong>, come sostenuto dai nutrizionisti. <strong>Oggi sono diventate un alimento così amato</strong> che negli Stati Uniti molte persone allevano le proprie galline ovaiole”. In <strong>Italia</strong> potremmo dire altrettanto della <strong>frutta secca e in particolare delle <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/consumo-noci/">noci</a></strong>, “scomunicate” negli <strong>anni ''90</strong> perché troppo caloriche e oggi riabilitate per il loro alto contenuto di omega 3 (peccato, però, che grazie a questa moda nel frattempo la nostra produzione italiana sia finita a ramengo o quasi). Ruhlmann se la prende quindi con l''ossessione della ricerca di prodotti “privi di grassi” o a “basso contenuto di grassi”, senza tenere conto però della reale natura dei prodotti utilizzati in loro sostituzione, nonché del ruolo anche benefico che i tanto odiati “grassi” svolgono per il nostro organismo.
<h2>Non si campa di sola insalata!</h2>
“Tutti, dai medici ai nutrizionisti, passando per riviste alimentari e giornali, ci dicono di mangiare cibo sano. Diamo per scontato che un’insalatona sia sana e un Big Mac con le patatine non lo sia. Vi rivelerò un segreto:<strong> le nostre amate insalatone non sono ''sane''</strong> ”. Dunque, ci risiamo. Povera lattuga. “L’insalata nel vostro piatto non è sana, e descriverla come tale fa passare in secondo piano il fatto più importante:<strong> la vostra insalata è ricca di nutrienti di cui il vostro corpo ha bisogno.</strong> Non è però solo una questione di terminologia. <strong>Se mangiaste solo insalata, vi ammalereste</strong>”. Ah, ecco.
<h2>Mandorle, grassi e omega 3</h2>
“Il termine ''sano'' è abusato”, dice <strong>Roxanne Sukol</strong>, specialista di medicina preventiva al Cleveland Clinic, direttrice medica di Wellness enterprise e nutrizionista autodidatta. “Il cibo non è sano. Noi siamo sani. Il cibo è nutriente. Faccio sempre caso alle parole: sono fondamentali per dare alle persone gli strumenti giusti per capire cosa mangiano. Siamo tutti molto confusi”. Appunto. E qualcuno non fa che aumentare la confusione. Lo scorso marzo la<strong> Food and drug administration americana (FDA)</strong> ha diffidato un <strong>produttore di barrette di frutta secca</strong> dall''usare la <strong>parola “sano”</strong> sui suoi prodotti, rei di contenere delle <strong>mandorle</strong>. Troppo <strong>grasse</strong>, secondo loro. <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/colesterolo-e-non-solo-i-benefici-delle-mandorle/">E gli omega 3? E i loro numerosi effetti benefici per il nostro organismo?</a></strong> I <strong>grassi</strong>, lo diciamo e lo ripetiamo, non sono tutti uguali.<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/il-buono-il-grasso-e-il-cattivo/">Ci sono quelli “buoni” (monoinsaturi e polinsaturi) e quelli “cattivi” saturi</a></strong>. Così doveva pensarla la stessa azienda, che ha risposto con una petizione firmata da diversi cittadini che chiedevano all’FDA di rivalutare la sua decisione. E sono le stesse condizioni fatte a suo tempo per l''assurda <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/il-buono-il-grasso-e-il-cattivo/">proposta inglese dei “semafori”</a></strong> sulle confezioni dei prodotti alimentari, che di fatto mettevano tutti i grassi nello stesso calderone, dall''olio extravergine d''oliva alla margarina.
<h2>Proteine connection</h2>
<strong>Le parole, invece, sono importanti</strong>. “Una parola che crediamo di capire – riprende Ruhlman - è ''<strong>proteine</strong>''. Le proteine fanno bene, no? Fanno sviluppare muscoli forti, e hanno effetti positivi per la salute. È per questo che i ''<strong>beveroni proteici</strong>'' sono un business multi-miliardario. Gli <strong>affettati</strong> in genere hanno un alto contenuto di grassi ma possono essere un veloce spuntino proteico”. Quindi, da non demonizzare.
<h2>Solita storia</h2>
Dunque, bando agli <strong>ideologismi</strong> e alle “scomuniche”. Il prodotto perfettamente “sano” non esiste, la risposta è <strong>la variabilità e il buonsenso</strong>. “Non si tratta di un giudizio sulle vostre scelte alimentari”, conclude il giornalista del Washington Post. “Se avete voglia di <strong>cibo spazzatura</strong>, fate pure: io lo adoravo da bambino. Ma cercate di essere informati su quello che mangiate. Comprate pure latte magro, se vi piace. Sappiate però cosa state mettendo nel vostro corpo e perché. Perché – e qui arriva il giudizio – <strong>grasso non è male. Stupido, è male</strong>. E finché non avremo informazioni più complete e un linguaggio condiviso chiaro per definire cosa mangiamo, scegliere in modo intelligente sarà sempre più difficile”.','Reggetevi forte: “Il cibo sano non esiste!”','È quello che sostiene il Washington Post. Le parole, in realtà, sono importanti: gli alimenti sono solo “nutrienti” e ognuno deve fare la sua parte.  “Se mangiaste solo insalata, vi ammalereste”. Impariamo allora a difenderci dal marketing e dalle mode alimentari...','inherit','closed','open','','36912-revision-v1','','','2016-01-29 03:54:13','2016-01-29 02:54:13','',36912,'http://old.lacucinaitaliana.it/36912-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-01-29 03:56:51','2016-01-29 02:56:51','<strong>Borgo Val di Taro</strong>, settemila anime sui boschi dell’Appennino Tosco-Emiliano, ma anche <strong>Albareto</strong>, un altro piccolo comune della periferia parmense, e <strong>Pontremoli</strong>, cittadina in provincia di Massa-Carrara dove nel 1810 si è spento da esule il celebre navigatore Alejandro Malaspina. Ecco il triangolo romantico che fa da culla al <strong>Fungo di Borgotaro</strong>, prelibatezza porcina Igp dal 1996 e vero e proprio fiore all’occhiello di un territorio montuoso nel quale la sua raccolta è una tradizione tramandata da secoli e secoli. Esattamente come i suoi numerosi utilizzi in cucina.
<h2>Caratteristiche</h2>
Il Fungo Porcino di Borgotaro è formato dal carpoforo allo stato fresco di <strong>quattro specie</strong> del genere <strong>Boletus</strong>. Quatto specie che nascono naturalmente nei boschi cedui e di alto fusto di una zona da <strong>33 mila ettari</strong> geograficamente delimitata, gestita da proprietari privati che con passione aiutano il territorio (senza interferire più di tanto) nell’impresa secolare di continuare ad essere la patria di un figlio eccezionale di madre natura, definito “<strong>spontaneo aiutato dall’uomo</strong>”. In altre parole, il Fungo di Borgotaro non viene coltivato come l’uva o allevato come gli animali, ma la sua è una nascita in stretta relazione con fenomeni climatici e microclimatici che possono solo in parte essere condizionati dall’attiva umana. Da tutti è considerato un prodotto superiore per qualità <strong>organolettiche</strong>, olfattive ed aromatiche rispetto agli altri porcini italiani ed esteri, con un <strong>aroma profumato, un odore pulito</strong> e non piccante, senza inflessioni di fieno, liquirizia e legno fresco. E lo sanno bene non solo dalle parti dell’Appennino Tosco-Emiliano, dove ogni anno, soprattutto nei mesi di settembre ed ottobre, arrivano appassionati di funghi da <strong>tutto il mondo</strong>.
<h2>Un fungo storico</h2>
Della sua produzione spontanea si parla già tra 1600 e 1700 in uno scritto di storia locale redatto da <strong>Alberto Clemente Cassio</strong>, canonico alla Corte Pontificia e nativo proprio di Borgotaro, mentre nel XIX secolo è <strong>Lorenzo Molossi</strong>, economista e geografo della zona, a parlarne nel suo “<em>Vocabolario topografico dei Ducati di Parma, Piacenza e Guastalla</em>”. Ma al di là delle testimonianze storiche (ce ne sono anche altre) di una storia d’amore lunghissima tra comunità montane e un porcino speciale, la realtà dei fatti è che Borgotaro è da centinaia di anni la capitale di un fungo <strong>esportato persino Oltreoceano</strong>. Con ovvi  vantaggi per l’economia del posto, tanto che ci si è dovuti subito attrezzare per preservare territorio e <strong>marchio d’origine</strong> di questa bontà, disciplinandone raccolta e difesa con un <strong>consorzio</strong> al quale poi si sono affiancati per perseguire gli stessi obiettivi anche altre istituzioni e amministrazioni locali che hanno anche provveduto a delineare per bene i confini di produzione del Fungo di Borgotaro.
<h2>Le quattro specie</h2>
Come detto, le specie del Fungo di Borgotaro sono quattro. La prima è denominata “<em>Boletus aestivalis (Paulet) ex Fr.</em>”. Ha un cappello largo fino a 25 cm, <strong>molto carnoso</strong> e colore castano chiaro, nocciola e bruno-rossiccio. I tubuli sono lunghi, liberi, inizialmente bianchi, poi gialli sino a verde oliva, mentre i pori sono tondi. Profumo fungino gradevole e dal sapore <strong>dolce</strong> con richiama aromatici alla <strong>nocciola</strong>, questa specie di porcino borgotarese compare a fine primavera, nelle annate più calde, e fruttifica sino all’autunno. Cresce solitario o a gruppi, prevalentemente sotto latifoglia (in particolare castagni, querce), ma anche sotto abeti e la sua carne è soda e bianca, immutabile al tocco e al taglio. Si può mangiare sia fresco che secco. Il “<em>Boletus pinophilus Pilat e Dermek</em>” ha invece un cappello largo fino a 30 cm e dei pori biancastri, crema-giallo e verdi-oliva (come i tubuli), macchiati di ruggine a maturità. Gambo carnoso e tozzo, color biancastro con <strong>sfumature rossastre</strong>, questo tipo di fungo vanta una carne soda, abbondante e un sapore delicato e si trova essenzialmente in latifoglia (castagno e faggio), sebbene sia abbondante anche in alcune conifere. Cresce da primavera al tardo autunno ed è molto ricercato per le confezioni sottolio. È detto anche Porcino moro. La terza specie del Fungo di Borgotaro è il “<em>Boletus aereus Bulliard ex Fr</em>.”, con cappello nerastro con sfumature ramate, largo fino a 25 cm, carnoso, emisferico e poi convesso, cuticola opaca, secca e vellutata e carne bianca soda e compatta. Il suo è un <strong>sapore dolce con spunto di nocciola</strong> e si trova soprattutto nei periodi più caldi nei boschi di latifoglia (quercia e castagno). Il “<em>Boletus edulis Bulliard ex Fr</em>.”, infine, ha un cappello color variabile da bianco, <strong>crema</strong>, nocciola a bruno castano e talvolta bruno rossastro, pori piccoli e bianchi tendenti al giallo, come i tubuli, un gambo massiccio decorato quasi totalmente da un fitto reticolo più chiaro ed è ottimo da mangiare secco. Noto ovunque come porcino autunnale, è il più conosciuto in quanto associato a numerose essenze arboree.
<h2>Fungo di Borgotaro in cucina</h2>
Diverse, infine, le ricette con questa prelibatezza. Antipasti alle olive, <strong>bruschette</strong> con patè di funghi, insalata con porcini crudi, <strong>spuma</strong> con patate e gamberi, ma anche <strong>branzino</strong> con porcini, <strong>caprino</strong> con funghi in cialda di Parmigiano Reggiano, <strong>lumache</strong>, patate, porcini e finferli o funghi alla piastra. O ancora <strong>fritti</strong>, ripieni col riso, in casseruola, <strong>crespelle</strong> ai porcini, nel minestrone alla genovese e persino nel risotto insieme alla carne di piccione, piatto tipico della zona. Anche ai fornelli, insomma, ampio spazio alla fantasia col Fungo di Borgotaro, un porcino tutto da scoprire.

<em>Foto gentilmente concessa da Elisa Delgrosso, ufficio informazioni turistiche Borgo Val di Taro</em>','Fungo porcino di Borgotaro, prelibatezza dell''Appennino Parmense','Storia e utilizzi in cucina del Fungo di Borgotaro, bontà Igp delle montagne parmensi','inherit','closed','open','','36214-revision-v1','','','2016-01-29 03:56:51','2016-01-29 02:56:51','',36214,'http://old.lacucinaitaliana.it/36214-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (9,'2016-01-29 04:10:02','2016-01-29 03:10:02','È più sano il <strong>cibo industriale</strong>, quello <strong>artigianale</strong> o quello <strong>naturale</strong>? E i <strong>conservanti</strong>? E gli <strong>OGM</strong>? E gli animali? Fermi tutti: non avete capito nulla. “<strong>Il cibo ''sano'' non esiste</strong>”. Parola di <strong>Michael Ruhlman</strong>, giornalista, scrittore e gastronomo americano. Che, sul <strong><em>Washington Post</em> </strong>dello scorso 17 gennaio, ha pubblicato un altro<strong> <a href="https://www.washingtonpost.com/lifestyle/food/no-food-is-healthy-not-even-kale/2016/01/15/4a5c2d24-ba52-11e5-829c-26ffb874a18d_story.html">articolo destinato a far discutere: “Nessun cibo è sano. Nemmeno il cavolo”</a></strong>. Dunque, ci risiamo. Dopo che lo steso quotidiano, qualche tempo fa, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/lattuga-fa-male/">se l''era presa con la lattuga</a></strong>, ora tocca al cibo considerato “sano” in genere. Tanto che viene citato addirittura il povero cavolo. Che sia diventato anche lui repubblicano?
<h2>Lo strano caso delle uova americane</h2>
Dunque, esaminiamo questo ennesimo articolo “gastronomicamente scorretto”. Ruhlman inizia il suo esame prendendosela con le mode alimentari, e fa bene: "<strong>Negli anni Settanta, nessuno dubitava del fatto che le uova fossero un fattore di rischio per gli infarti</strong>, come sostenuto dai nutrizionisti. <strong>Oggi sono diventate un alimento così amato</strong> che negli Stati Uniti molte persone allevano le proprie galline ovaiole". In <strong>Italia</strong> potremmo dire altrettanto della <strong>frutta secca e in particolare delle <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/consumo-noci/">noci</a></strong>, "scomunicate" negli <strong>anni ''90</strong> perché troppo caloriche e oggi riabilitate per il loro alto contenuto di omega 3. Ruhlmann se la prende quindi con l''ossessione della ricerca di prodotti “privi di grassi” o a “basso contenuto di grassi”, senza tenere conto però della reale natura dei prodotti utilizzati in loro sostituzione, nonché del ruolo anche benefico che i tanto odiati “grassi” svolgono per il nostro organismo.
<h2>Non si campa di sola insalata!</h2>
“Tutti, dai medici ai nutrizionisti, passando per riviste alimentari e giornali, ci dicono di mangiare cibo sano. Diamo per scontato che un''insalatona sia sana e un Big Mac con le patatine non lo sia. Vi rivelerò un segreto:<strong> le nostre amate insalatone non sono ''sane''</strong> ”. Dunque, ci risiamo. Povera lattuga. “L’insalata nel vostro piatto non è sana, e descriverla come tale fa passare in secondo piano il fatto più importante:<strong> la vostra insalata è ricca di nutrienti di cui il vostro corpo ha bisogno.</strong> Non è però solo una questione di terminologia. <strong>Se mangiaste solo insalata, vi ammalereste</strong>”. Ah, ecco.
<h2>Mandorle, grassi e omega 3</h2>
“Il termine ''sano'' è abusato”, dice <strong>Roxanne Sukol</strong>, specialista di medicina preventiva al Cleveland Clinic, direttrice medica di Wellness enterprise e nutrizionista autodidatta. “Il cibo non è sano. Noi siamo sani. Il cibo è nutriente. Faccio sempre caso alle parole: sono fondamentali per dare alle persone gli strumenti giusti per capire cosa mangiano. Siamo tutti molto confusi”. Appunto. E qualcuno non fa che aumentare la confusione. Lo scorso marzo la<strong> Food and drug administration americana (FDA)</strong> ha diffidato un <strong>produttore di barrette di frutta secca</strong> dall''usare la <strong>parola “sano”</strong> sui suoi prodotti, rei di contenere delle <strong>mandorle</strong>. Troppo <strong>grasse</strong>, secondo loro. <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/colesterolo-e-non-solo-i-benefici-delle-mandorle/">E gli omega 3? E i loro numerosi effetti benefici per il nostro organismo?</a></strong> I <strong>grassi</strong>, lo diciamo e lo ripetiamo, non sono tutti uguali.<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/il-buono-il-grasso-e-il-cattivo/">Ci sono quelli “buoni” (monoinsaturi e polinsaturi) e quelli “cattivi” saturi</a></strong>. Così doveva pensarla la stessa azienda, che ha risposto con una petizione firmata da diversi cittadini che chiedevano all’FDA di rivalutare la sua decisione. E sono le stesse condizioni fatte a suo tempo per l''assurda <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/il-buono-il-grasso-e-il-cattivo/">proposta inglese dei “semafori”</a></strong> sulle confezioni dei prodotti alimentari, che di fatto mettevano tutti i grassi nello stesso calderone, dall''olio extravergine d''oliva alla margarina.
<h2>Proteine connection</h2>
<strong>Le parole, invece, sono importanti</strong>. “Una parola che crediamo di capire – riprende Ruhlman - è ''<strong>proteine</strong>''. Le proteine fanno bene, no? Fanno sviluppare muscoli forti, e hanno effetti positivi per la salute. È per questo che i ''<strong>beveroni proteici</strong>'' sono un business multi-miliardario. Gli <strong>affettati</strong> in genere hanno un alto contenuto di grassi ma possono essere un veloce spuntino proteico”. Quindi, da non demonizzare.
<h2>Solita storia</h2>
Dunque, bando agli <strong>ideologismi</strong> e alle “scomuniche”. Il prodotto perfettamente “sano” non esiste, la risposta è <strong>la variabilità e il buonsenso</strong>. “Non si tratta di un giudizio sulle vostre scelte alimentari”, conclude il giornalista del Washington Post. “Se avete voglia di <strong>cibo spazzatura</strong>, fate pure: io lo adoravo da bambino. Ma cercate di essere informati su quello che mangiate. Comprate pure latte magro, se vi piace. Sappiate però cosa state mettendo nel vostro corpo e perché. Perché – e qui arriva il giudizio – <strong>grasso non è male. Stupido, è male</strong>. E finché non avremo informazioni più complete e un linguaggio condiviso chiaro per definire cosa mangiamo, scegliere in modo intelligente sarà sempre più difficile”.','Ma cosa sifn','È quello che sostiene il Washington Post. Le parole, in realtà, sono importanti: gli alimenti sono solo “nutrienti” e ognuno deve fare la sua parte.  “Se mangiaste solo insalata, vi ammalereste”. Impariamo allora a difenderci dal marketing e dalle mode alimentari...','inherit','closed','open','','36912-autosave-v1','','','2016-01-29 04:10:02','2016-01-29 03:10:02','',36912,'http://old.lacucinaitaliana.it/36912-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Lo strano caso delle uova americane</h2>
Dunque, esaminiamo questo ennesimo articolo “gastronomicamente scorretto”. Ruhlman inizia il suo esame prendendosela con le mode alimentari, e fa bene: "<strong>Negli anni Settanta, nessuno dubitava del fatto che le uova fossero un fattore di rischio per gli infarti</strong>, come sostenuto dai nutrizionisti. <strong>Oggi sono diventate un alimento così amato</strong> che negli Stati Uniti molte persone allevano le proprie galline ovaiole". In <strong>Italia</strong> potremmo dire altrettanto della <strong>frutta secca e in particolare delle <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/consumo-noci/">noci</a></strong>, "scomunicate" negli <strong>anni ''90</strong> perché troppo caloriche e oggi riabilitate per il loro alto contenuto di omega 3. Ruhlmann se la prende quindi con l''ossessione della ricerca di prodotti “privi di grassi” o a “basso contenuto di grassi”, senza tenere conto però della reale natura dei prodotti utilizzati in loro sostituzione, nonché del ruolo anche benefico che i tanto odiati “grassi” svolgono per il nostro organismo.
<h2>Non si campa di sola insalata!</h2>
“Tutti, dai medici ai nutrizionisti, passando per riviste alimentari e giornali, ci dicono di mangiare cibo sano. Diamo per scontato che un''insalatona sia sana e un Big Mac con le patatine non lo sia. Vi rivelerò un segreto:<strong> le nostre amate insalatone non sono ''sane''</strong> ”. Dunque, ci risiamo. Povera lattuga. “L’insalata nel vostro piatto non è sana, e descriverla come tale fa passare in secondo piano il fatto più importante:<strong> la vostra insalata è ricca di nutrienti di cui il vostro corpo ha bisogno.</strong> Non è però solo una questione di terminologia. <strong>Se mangiaste solo insalata, vi ammalereste</strong>”. Ah, ecco.
<h2>Mandorle, grassi e omega 3</h2>
“Il termine ''sano'' è abusato”, dice <strong>Roxanne Sukol</strong>, specialista di medicina preventiva al Cleveland Clinic, direttrice medica di Wellness enterprise e nutrizionista autodidatta. “Il cibo non è sano. Noi siamo sani. Il cibo è nutriente. Faccio sempre caso alle parole: sono fondamentali per dare alle persone gli strumenti giusti per capire cosa mangiano. Siamo tutti molto confusi”. Appunto. E qualcuno non fa che aumentare la confusione. Lo scorso marzo la<strong> Food and drug administration americana (FDA)</strong> ha diffidato un <strong>produttore di barrette di frutta secca</strong> dall''usare la <strong>parola “sano”</strong> sui suoi prodotti, rei di contenere delle <strong>mandorle</strong>. Troppo <strong>grasse</strong>, secondo loro. <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/colesterolo-e-non-solo-i-benefici-delle-mandorle/">E gli omega 3? E i loro numerosi effetti benefici per il nostro organismo?</a></strong> I <strong>grassi</strong>, lo diciamo e lo ripetiamo, non sono tutti uguali.<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/il-buono-il-grasso-e-il-cattivo/">Ci sono quelli “buoni” (monoinsaturi e polinsaturi) e quelli “cattivi” saturi</a></strong>. Così doveva pensarla la stessa azienda, che ha risposto con una petizione firmata da diversi cittadini che chiedevano all’FDA di rivalutare la sua decisione. E sono le stesse condizioni fatte a suo tempo per l''assurda <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/il-buono-il-grasso-e-il-cattivo/">proposta inglese dei “semafori”</a></strong> sulle confezioni dei prodotti alimentari, che di fatto mettevano tutti i grassi nello stesso calderone, dall''olio extravergine d''oliva alla margarina.
<h2>Proteine connection</h2>
<strong>Le parole, invece, sono importanti</strong>. “Una parola che crediamo di capire – riprende Ruhlman - è ''<strong>proteine</strong>''. Le proteine fanno bene, no? Fanno sviluppare muscoli forti, e hanno effetti positivi per la salute. È per questo che i ''<strong>beveroni proteici</strong>'' sono un business multi-miliardario. Gli <strong>affettati</strong> in genere hanno un alto contenuto di grassi ma possono essere un veloce spuntino proteico”. Quindi, da non demonizzare.
<h2>Solita storia</h2>
Dunque, bando agli <strong>ideologismi</strong> e alle “scomuniche”. Il prodotto perfettamente “sano” non esiste, la risposta è <strong>la variabilità e il buonsenso</strong>. “Non si tratta di un giudizio sulle vostre scelte alimentari”, conclude il giornalista del Washington Post. “Se avete voglia di <strong>cibo spazzatura</strong>, fate pure: io lo adoravo da bambino. Ma cercate di essere informati su quello che mangiate. Comprate pure latte magro, se vi piace. Sappiate però cosa state mettendo nel vostro corpo e perché. Perché – e qui arriva il giudizio – <strong>grasso non è male. Stupido, è male</strong>. E finché non avremo informazioni più complete e un linguaggio condiviso chiaro per definire cosa mangiamo, scegliere in modo intelligente sarà sempre più difficile”.','Ma cosa significa davvero cibo "sano"?','È quello che sostiene il Washington Post. Le parole, in realtà, sono importanti: gli alimenti sono solo “nutrienti” e ognuno deve fare la sua parte.  “Se mangiaste solo insalata, vi ammalereste”. Impariamo allora a difenderci dal marketing e dalle mode alimentari...','inherit','closed','open','','36912-revision-v1','','','2016-01-29 04:10:19','2016-01-29 03:10:19','',36912,'http://old.lacucinaitaliana.it/36912-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-01-29 04:52:13','2016-01-29 03:52:13','<p class="western" align="justify">Se chiedete a René Redzepi del Noma quale sia la cucina più interessante del momento, vi risponderà invariabilmente ( a noi lo ha fatto all’ultima edizione di Epicurea) “Quella messicana. Perché se il Perù si è svegliato da qualche anno, quel grande Paese tra Nord e Sud è un gigante addormentato”. Non ha torto, a patto che dimentichiate il concetto tex-mex, esportato nel mondo, a base di burritos, tacos e fajitas.</p>
<p class="western" align="justify">MEX, SENZA TEX</p>
<p class="western" align="justify">La tex-mex in realtà è una fusion (spesso discutibile, nelle versioni all’estero) tra la cucina statunitense del Sud con alcuni elementi di quelle messicane di frontiera. In realtà, ciascuno dei 32 <i>estados</i> ha peculiarità interessanti – più o meno come per le nostre regioni – e una vasta gamma di prodotti della terra e del mare. Non è un caso che dal 2010, la cucina messicana sia patrimonio culturale immateriale dell’umanità in quanto l’UNESCO vi ha riconosciuto la ricchezza e le radici antichissime (Inca e Maya avevano cibi straordinari), su cui si sono innestate contaminazioni europee e africane. Gli stati più interessanti, per i gourmet, sono quelli di Sonora, Durango, Baja California, Tabasco e Yucatan mentre i locali quotati (Quintonil, Pujol, Biko, ai vertici della Latin America’s 50 Best Restaurant) si trovano ovviamente a Città del Messico.</p>
<p class="western" align="justify"></p>

<h2 class="western" align="justify"><strong>A Milano, 30 chef, 7 giorni su 7</strong></h2>
<p class="western" align="justify">Per chi l’ha assaggiata sul posto o è curioso della cucina contemporanea messicana c’è una buona notizia: a Milano – in piazza Alvar Aalto, nel cuore di Porta Nuova – c’è il primo locale in Italia che la rappresenta bene. Si chiama<a href="http://www.besamemucho.global/" target="_blank"> Besame Mucho</a>, proprio come il ristorante interno del padiglione messicano, che durante l’Expo ha incontrato i favori del pubblico. Gestione e filosofia sono le medesime: un gruppo di importanti chef (ne sono stati contattati una trentina) che si alterneranno alla guida del locale, portando la propria filosofia e finendo per creare una sorta di “antologia” della cucina locale. Il ristorante è aperto sette giorni su sette, da mezzogiorno alle due di notte. Lo spazio è notevole (350 mq all’interno più una terrazza da 80 mq), diviso a grandi linee tra il ristorante da 70 coperti, la taqueria (sharing table con sgabelli) da 60 coperti e il bar con il classico bancone. In attesa di una carta di vini, si bevono birre messicane e cocktail con il Margarita in prima fila: tequila e mezcal, che viene offerto rigorosamente con spicchi d’arancia e sale. La spesa media (antipasto, piatto principale, dessert e senza esagerare con il bere) è sui 45 euro a persona.</p>
<p class="western" align="justify"></p>

<h2 class="western" align="justify"></h2>
<h2 class="western" align="justify">No nachos, sì enchiladas e aguachile</h2>
<p class="western" align="justify">Cosa si mangia al <a href="https://www.facebook.com/RistoranteBesameMucho/?fref=ts" target="_blank">Besame Mucho</a>? Nella nostra esperienza, pochi giorni dopo l’apertura, ci hanno convinto in particolare l’Enchiladas di aragosta in mole amarillito (sorta di tortilla ripiena, con una salsa intensa); l’Aguachile di gamberetti, peperoncini habanero e pomodori (ceviche all’altezza dei migliori esempi peruviani); Tostada di tonno, avocado e salsa macha; Riso alla tumblada, polpo alla brace e limone; Huatape di funghi (una zuppa); Maiale confit condito con i suoi succhi, fagioli neri e verdure marinate; Tonno al cacao in crosta di sesamo, chayote (tipico ortaggio del Sud America) e zucca. La patata dolce gialla con gelato allo yogurt che è servita come dessert insieme ai Churros, i buonissimi bastoncini di pastella fritti. Va ricordato comunque che per la rotazione dei cuochi, tra poco, ci saranno piatti differenti, fermo restando il livello tecnico e la lontananza dagli stereotipi culinari. Solo l’immancabile “Mi casa es tu casa” fa parte del gioco. Ma questo fa piacere.</p>','Besame Mucho: il messicano diventa gourmet','No nachos, no burritos. Scordarsi fagioli e guacamole. A Milano un nuovo ristorante rivoluziona il concetto di cucina messicana, e la propone in chiave gourmet. Perchè questo è il nuovo trend, mondiale','inherit','closed','open','','36962-autosave-v1','','','2016-01-29 04:52:13','2016-01-29 03:52:13','',36962,'http://old.lacucinaitaliana.it/36962-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2 class="western" align="justify">Mex, senza Tex</h2>
<p class="western" align="justify">La tex-mex in realtà è una fusion (spesso discutibile, nelle versioni all’estero) tra la cucina statunitense del Sud con alcuni elementi di quelle messicane di frontiera. In realtà, ciascuno dei 32 <i>estados</i> ha peculiarità interessanti – più o meno come per le nostre regioni – e una vasta gamma di prodotti della terra e del mare. Non è un caso che dal 2010, la cucina messicana sia patrimonio culturale immateriale dell’umanità in quanto l’UNESCO vi ha riconosciuto la ricchezza e le radici antichissime (Inca e Maya avevano cibi straordinari), su cui si sono innestate contaminazioni europee e africane. Gli stati più interessanti, per i gourmet, sono quelli di Sonora, Durango, Baja California, Tabasco e Yucatan mentre i locali quotati (Quintonil, Pujol, Biko, ai vertici della Latin America’s 50 Best Restaurant) si trovano ovviamente a Città del Messico.</p>
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<h2 class="western" align="justify"><strong>A Milano, 30 chef, 7 giorni su 7</strong></h2>
<p class="western" align="justify">Per chi l’ha assaggiata sul posto o è curioso della cucina contemporanea messicana c’è una buona notizia: a Milano – in piazza Alvar Aalto, nel cuore di Porta Nuova – c’è il primo locale in Italia che la rappresenta bene. Si chiama<a href="http://www.besamemucho.global/" target="_blank"> Besame Mucho</a>, proprio come il ristorante interno del padiglione messicano, che durante l’Expo ha incontrato i favori del pubblico. Gestione e filosofia sono le medesime: un gruppo di importanti chef (ne sono stati contattati una trentina) che si alterneranno alla guida del locale, portando la propria filosofia e finendo per creare una sorta di “antologia” della cucina locale. Il ristorante è aperto sette giorni su sette, da mezzogiorno alle due di notte. Lo spazio è notevole (350 mq all’interno più una terrazza da 80 mq), diviso a grandi linee tra il ristorante da 70 coperti, la taqueria (sharing table con sgabelli) da 60 coperti e il bar con il classico bancone. In attesa di una carta di vini, si bevono birre messicane e cocktail con il Margarita in prima fila: tequila e mezcal, che viene offerto rigorosamente con spicchi d’arancia e sale. La spesa media (antipasto, piatto principale, dessert e senza esagerare con il bere) è sui 45 euro a persona.</p>

<h2 class="western" align="justify"></h2>
<h2 class="western" align="justify">No nachos, sì enchiladas e aguachile</h2>
<p class="western" align="justify">Cosa si mangia al <a href="https://www.facebook.com/RistoranteBesameMucho/?fref=ts" target="_blank">Besame Mucho</a>? Nella nostra esperienza, pochi giorni dopo l’apertura, ci hanno convinto in particolare l’Enchiladas di aragosta in mole amarillito (sorta di tortilla ripiena, con una salsa intensa); l’Aguachile di gamberetti, peperoncini habanero e pomodori (ceviche all’altezza dei migliori esempi peruviani); Tostada di tonno, avocado e salsa macha; Riso alla tumblada, polpo alla brace e limone; Huatape di funghi (una zuppa); Maiale confit condito con i suoi succhi, fagioli neri e verdure marinate; Tonno al cacao in crosta di sesamo, chayote (tipico ortaggio del Sud America) e zucca. La patata dolce gialla con gelato allo yogurt che è servita come dessert insieme ai Churros, i buonissimi bastoncini di pastella fritti. Va ricordato comunque che per la rotazione dei cuochi, tra poco, ci saranno piatti differenti, fermo restando il livello tecnico e la lontananza dagli stereotipi culinari. Solo l’immancabile “Mi casa es tu casa” fa parte del gioco. Ma questo fa piacere.</p>','Besame Mucho: il messicano diventa gourmet','No nachos, no burritos. Scorsarsi fagioli e guacamole. A Milano un nuovo ristorante rivoluziona il concetto di cucina messicana, e la propone in chiave gourmet. Perchè questo è il nuovo trend, mondiale','inherit','closed','open','','36962-revision-v1','','','2016-01-29 04:55:38','2016-01-29 03:55:38','',36962,'http://old.lacucinaitaliana.it/36962-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-01-29 04:56:29','2016-01-29 03:56:29','<p class="western" align="justify">Se chiedete a René Redzepi del Noma quale sia la cucina più interessante del momento, vi risponderà invariabilmente ( a noi lo ha fatto all’ultima edizione di Epicurea) “Quella messicana. Perché se il Perù si è svegliato da qualche anno, quel grande Paese tra Nord e Sud è un gigante addormentato”. Non ha torto, a patto che dimentichiate il concetto tex-mex, esportato nel mondo, a base di burritos, tacos e fajitas.</p>

<h2 class="western" align="justify">Mex, senza Tex</h2>
<p class="western" align="justify">La tex-mex in realtà è una fusion (spesso discutibile, nelle versioni all’estero) tra la cucina statunitense del Sud con alcuni elementi di quelle messicane di frontiera. In realtà, ciascuno dei 32 <i>estados</i> ha peculiarità interessanti – più o meno come per le nostre regioni – e una vasta gamma di prodotti della terra e del mare. Non è un caso che dal 2010, la cucina messicana sia patrimonio culturale immateriale dell’umanità in quanto l’UNESCO vi ha riconosciuto la ricchezza e le radici antichissime (Inca e Maya avevano cibi straordinari), su cui si sono innestate contaminazioni europee e africane. Gli stati più interessanti, per i gourmet, sono quelli di Sonora, Durango, Baja California, Tabasco e Yucatan mentre i locali quotati (Quintonil, Pujol, Biko, ai vertici della Latin America’s 50 Best Restaurant) si trovano ovviamente a Città del Messico.</p>

<h2 class="western" align="justify"><strong>A Milano, 30 chef, 7 giorni su 7</strong></h2>
<p class="western" align="justify">Per chi l’ha assaggiata sul posto o è curioso della cucina contemporanea messicana c’è una buona notizia: a Milano – in piazza Alvar Aalto, nel cuore di Porta Nuova – c’è il primo locale in Italia che la rappresenta bene. Si chiama<a href="http://www.besamemucho.global/" target="_blank"> Besame Mucho</a>, proprio come il ristorante interno del padiglione messicano, che durante l’Expo ha incontrato i favori del pubblico. Gestione e filosofia sono le medesime: un gruppo di importanti chef (ne sono stati contattati una trentina) che si alterneranno alla guida del locale, portando la propria filosofia e finendo per creare una sorta di “antologia” della cucina locale. Il ristorante è aperto sette giorni su sette, da mezzogiorno alle due di notte. Lo spazio è notevole (350 mq all’interno più una terrazza da 80 mq), diviso a grandi linee tra il ristorante da 70 coperti, la taqueria (sharing table con sgabelli) da 60 coperti e il bar con il classico bancone. In attesa di una carta di vini, si bevono birre messicane e cocktail con il Margarita in prima fila: tequila e mezcal, che viene offerto rigorosamente con spicchi d’arancia e sale. La spesa media (antipasto, piatto principale, dessert e senza esagerare con il bere) è sui 45 euro a persona.</p>

<h2 class="western" align="justify"></h2>
<h2 class="western" align="justify">No nachos, sì enchiladas e aguachile</h2>
<p class="western" align="justify">Cosa si mangia al <a href="https://www.facebook.com/RistoranteBesameMucho/?fref=ts" target="_blank">Besame Mucho</a>? Nella nostra esperienza, pochi giorni dopo l’apertura, ci hanno convinto in particolare l’Enchiladas di aragosta in mole amarillito (sorta di tortilla ripiena, con una salsa intensa); l’Aguachile di gamberetti, peperoncini habanero e pomodori (ceviche all’altezza dei migliori esempi peruviani); Tostada di tonno, avocado e salsa macha; Riso alla tumblada, polpo alla brace e limone; Huatape di funghi (una zuppa); Maiale confit condito con i suoi succhi, fagioli neri e verdure marinate; Tonno al cacao in crosta di sesamo, chayote (tipico ortaggio del Sud America) e zucca. La patata dolce gialla con gelato allo yogurt che è servita come dessert insieme ai Churros, i buonissimi bastoncini di pastella fritti. Va ricordato comunque che per la rotazione dei cuochi, tra poco, ci saranno piatti differenti, fermo restando il livello tecnico e la lontananza dagli stereotipi culinari. Solo l’immancabile “Mi casa es tu casa” fa parte del gioco. Ma questo fa piacere.</p>','Besame Mucho: il messicano diventa gourmet','No nachos, no burritos. Scorsarsi fagioli e guacamole. A Milano un nuovo ristorante rivoluziona il concetto di cucina messicana, e la propone in chiave gourmet. Perchè questo è il nuovo trend, mondiale','inherit','closed','open','','36962-revision-v1','','','2016-01-29 04:56:29','2016-01-29 03:56:29','',36962,'http://old.lacucinaitaliana.it/36962-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-01-29 04:58:14','2016-01-29 03:58:14','<p class="western" align="justify">Se chiedete a René Redzepi del Noma quale sia la cucina più interessante del momento, vi risponderà invariabilmente ( a noi lo ha fatto all’ultima edizione di <a href="http://www.bulgarihotels.com/it-it/milan/the-hotel/epicurea-2016" target="_blank">Epicurea</a>) “Quella messicana. Perché se il Perù si è svegliato da qualche anno, quel grande Paese tra Nord e Sud è un gigante addormentato”. Non ha torto, a patto che dimentichiate il concetto tex-mex, esportato nel mondo, a base di burritos, tacos e fajitas.</p>

<h2 class="western" align="justify">Mex, senza Tex</h2>
<p class="western" align="justify">La tex-mex in realtà è una fusion (spesso discutibile, nelle versioni all’estero) tra la cucina statunitense del Sud con alcuni elementi di quelle messicane di frontiera. In realtà, ciascuno dei 32 <i>estados</i> ha peculiarità interessanti – più o meno come per le nostre regioni – e una vasta gamma di prodotti della terra e del mare. Non è un caso che dal 2010, la cucina messicana sia patrimonio culturale immateriale dell’umanità in quanto l’UNESCO vi ha riconosciuto la ricchezza e le radici antichissime (Inca e Maya avevano cibi straordinari), su cui si sono innestate contaminazioni europee e africane. Gli stati più interessanti, per i gourmet, sono quelli di Sonora, Durango, Baja California, Tabasco e Yucatan mentre i locali quotati (Quintonil, Pujol, Biko, ai vertici della Latin America’s 50 Best Restaurant) si trovano ovviamente a Città del Messico.</p>

<h2 class="western" align="justify"><strong>A Milano, 30 chef, 7 giorni su 7</strong></h2>
<p class="western" align="justify">Per chi l’ha assaggiata sul posto o è curioso della cucina contemporanea messicana c’è una buona notizia: a Milano – in piazza Alvar Aalto, nel cuore di Porta Nuova – c’è il primo locale in Italia che la rappresenta bene. Si chiama<a href="http://www.besamemucho.global/" target="_blank"> Besame Mucho</a>, proprio come il ristorante interno del padiglione messicano, che durante l’Expo ha incontrato i favori del pubblico. Gestione e filosofia sono le medesime: un gruppo di importanti chef (ne sono stati contattati una trentina) che si alterneranno alla guida del locale, portando la propria filosofia e finendo per creare una sorta di “antologia” della cucina locale. Il ristorante è aperto sette giorni su sette, da mezzogiorno alle due di notte. Lo spazio è notevole (350 mq all’interno più una terrazza da 80 mq), diviso a grandi linee tra il ristorante da 70 coperti, la taqueria (sharing table con sgabelli) da 60 coperti e il bar con il classico bancone. In attesa di una carta di vini, si bevono birre messicane e cocktail con il Margarita in prima fila: tequila e mezcal, che viene offerto rigorosamente con spicchi d’arancia e sale. La spesa media (antipasto, piatto principale, dessert e senza esagerare con il bere) è sui 45 euro a persona.</p>

<h2 class="western" align="justify"></h2>
<h2 class="western" align="justify">No nachos, sì enchiladas e aguachile</h2>
<p class="western" align="justify">Cosa si mangia al <a href="https://www.facebook.com/RistoranteBesameMucho/?fref=ts" target="_blank">Besame Mucho</a>? Nella nostra esperienza, pochi giorni dopo l’apertura, ci hanno convinto in particolare l’Enchiladas di aragosta in mole amarillito (sorta di tortilla ripiena, con una salsa intensa); l’Aguachile di gamberetti, peperoncini habanero e pomodori (ceviche all’altezza dei migliori esempi peruviani); Tostada di tonno, avocado e salsa macha; Riso alla tumblada, polpo alla brace e limone; Huatape di funghi (una zuppa); Maiale confit condito con i suoi succhi, fagioli neri e verdure marinate; Tonno al cacao in crosta di sesamo, chayote (tipico ortaggio del Sud America) e zucca. La patata dolce gialla con gelato allo yogurt che è servita come dessert insieme ai Churros, i buonissimi bastoncini di pastella fritti. Va ricordato comunque che per la rotazione dei cuochi, tra poco, ci saranno piatti differenti, fermo restando il livello tecnico e la lontananza dagli stereotipi culinari. Solo l’immancabile “Mi casa es tu casa” fa parte del gioco. Ma questo fa piacere.</p>','Besame Mucho: il messicano diventa gourmet','No nachos, no burritos. Scorsarsi fagioli e guacamole. A Milano un nuovo ristorante rivoluziona il concetto di cucina messicana, e la propone in chiave gourmet. Perchè questo è il nuovo trend, mondiale','inherit','closed','open','','36962-revision-v1','','','2016-01-29 04:58:14','2016-01-29 03:58:14','',36962,'http://old.lacucinaitaliana.it/36962-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-02-01 07:44:31','2016-02-01 06:44:31','<strong>Le farce</strong> si utilizzano per rendere più gustosi piatti come arrosti, polli, conigli, pesci o verdure. Sono composti a base di carne, vegetali o pesce a cui si aggiungono sempre uova, salumi, panna, formaggi come la ricotta e pane grattugiato. Quando si prepara una farcia bisogna fare attenzione a dosare bene gli ingredienti per evitare di ottenere un composto troppo denso, o, al contrario, troppo liquido. Nel primo caso il piatto risulterebbe troppo stopposo, nel secondo invece si rischierebbe di perdere tutto il ripieno durante la cottura. Carne macinata e salumi sono gli ingredienti indicati per farce da splamare su altrettanti carni. Per il pesce meglio prevedere una farcia composta di altro pesce o di crostacei, mescolati a uova e pane grattugiato.
<h2>Farce semplici per carni</h2>
Sono indicate per arricchire arrosti, polli, capponi, conigli, spinacini. Si preparano unendo alla carne macinata il lardo, le uova, la panna e verdure come erbette, spinaci, asparagi. Gli ingredienti vanno tritati e passati nel mixer e poi uniti all''uovo e al pane grattugiato. Per un sapore più deciso meglio scegliere carne macina di maiale, darà più sapidità al piatto. Se dovete farcire un coniglio meglio utilizzare pezzi di carne dell''animale stesso, uniti a pancetta affumicata, panna, timo, rosmarino e maggiorana.
<h2>Farce per pesci</h2>
Polpa di pesce, panna, spezie e albumi sono gli ingredienti migliori per preparare queste farce. Per un sapore più forte potete aggiungere delle verdure, come melanzane, zucchine e peperoni. Lavorate la polpa di pesce e gli altri ingredienti nel mixer e aggiungete poi lentamente la panna, il sale, il pepe e, volendo, il pane grattugiato. Per ultimo inglobate delicatamente gli albumi.
<h2>
Farce per verdure</h2>
Anche le verdure si prestano bene per essere riempite: si può usare il ripieno classico a base di formaggio, pane e arricchirlo con le stesse verdure ma anche con carne e pesce.
<h2>Ecco le nostre ricette</h2>
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&nbsp;','Tutto ripieno! Farce per carni, pesce e verdure','A base di carne, salumi e pesce sono quel tocco in più per arricchire ogni piatto','publish','closed','closed','','farce-per-carni-pesce-e-verdure','','','2016-02-01 07:58:56','2016-02-01 06:58:56','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=37030',0,'cp-tutorial','',0),
	 (46,'2016-01-29 05:17:19','2016-01-29 04:17:19','Il <strong>Giubileo</strong> straordinario della misericordia ha avuto inizio l''<strong>8 dicembre 2015</strong> e sono già milioni i pellegrini che si sono messi in cammino per raggiungere <strong>Roma</strong>. La maggior parte di loro, oggi, preferisce raggiungere la capitale della cristianità con aerei e automobili ma c''è stata un''epoca in cui l''unico modo per arrivare a Roma era <strong>percorrere a piedi la via Francigena</strong> armati solo di bastone e bisaccia. <strong>Il cibo dei</strong> <strong>pellegrini</strong> lungo il cammino era facilmente <strong>conservabile </strong>e strettamente legato alla<strong> stagionalità</strong>. Quando si fermavano per rifocillarsi chiedevano ospitalità o allogiavano presso le locande, nelle quali si sfamavano in base alle disponibilità economiche. Il <strong>cibo</strong> che si serviva era molto <strong>salato</strong> in modo da indurre molta sete nei viandanti così l''oste riusciva a vendere una grande quantità di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/un-viaggio-di-vino/" target="_blank">vino</a>. All''osteria come per il viaggio, i pellegrini preferivano dissetarsi proprio con il frutto della vendemmia: l’acqua poteva essere inquinata e quindi dannosa per la salute mentre il vino, anche se scadente, conteneva un minimo di alcool che lo rendeva asettico.

<strong>La via Francigena</strong>

La via Francigena parte da <strong>Canterbury in Inghilterra e arriva fino a a Roma</strong> incrociando la <strong>via Lattea</strong>. Attraverso l''<strong>Italia</strong>, durante il medioevo, passavano le maggiori vie di comunicazione del <strong>Mediterraneo</strong>, e fino alla caduta nel XIV secolo di <strong>San Giovanni d’Acri</strong>, ultimo baluardo dei cristiani in Oriente, il punto di arrivo della via Francigena erano le <strong>coste pugliesi</strong> per imbarcarsi per la <strong>Terra Santa</strong>. Alla fine di questo secolo Gerusalemme fu definitivamente sostituita con Roma come meta principe di pellegrinaggio e chi faceva voto di recarvisi prendeva il nome di “<strong>Romeo</strong>”. Il viaggio del pellegrino, che doveva essere fatto rigorosamente a piedi, era tutt’altro che facile. Prima di mettersi in cammino il devoto si riconciliava con tutti, faceva testamento e pagava i debiti.

<strong>Una ricetta "per pellegrini"</strong>

I pellegrini quando si fermavano per riposarsi e mangiare cercavano <strong>ospitalità</strong> in <strong>conventi</strong> o nelle case di chi avesse il buon cuore di accoglierli. I più facoltosi pagavano per soggiornare in <strong>locande ed osterie</strong>. Il “ <strong>menù del pellegrino</strong>” era a base di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/10-zuppe-che-vi-faranno-amare-linverno/" target="_blank">zuppe </a>e <strong>minestre</strong> come ad esempio: la <strong>paniccia</strong> a base di<strong> cereali</strong> e <strong>legumi</strong>, il <strong>macco</strong>, una <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/vellutata-di-porri-con-bigne-di-mais/" target="_blank">vellutata</a> fatta con legumi secchi, ma anche <strong>salumi</strong>, <strong>formaggi</strong> e <strong>frittatine</strong>. L''alimento principe era il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/pane-alle-noci-e-formaggio-di-capra/" target="_blank">pane</a> grazie anche alla sua capacità di conservazione. Non doveva essere bianco perché era simbolo di mollezza, mentre era molto diffusa la sua variante nera, chiamata <strong>pane “della penitenza”</strong> fatto con <strong>grano tenero</strong>,<strong> segale</strong>, <strong>spelta</strong>, <strong>orzo</strong>, <strong>crusca di frumento</strong>, <strong>farina di fave</strong> e <strong>di</strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/ciambella-alla-farina-di-castagne-e-ganache-al-cioccolato-bianco/" target="_blank">castagne</a>. La prima testimonianza scritta di una <strong>ricetta per pellegrini</strong> risale al <strong>XV secolo</strong> quando un cuoco di origine tedesca, <strong>Giovanni Bockenheym</strong>, scriveva nel suo ricettario: “Prendi le fave, lavale bene in acqua calda e lasciale così tutta una notte. Poi falle bollire in acqua fresca, tritale bene e aggiungi vino bianco. Condisci con cipolla, olio di oliva o burro, e un po'' di zafferano" - questo piatto - "sarà buono per i chierici vaganti e per i pellegrini".

<strong>Pulmentum</strong>

I pellegrini che venivano accolti nelle case si dovevano accontentare di qualche tazza di <strong>Pulmentum</strong>. Questo minestrone era fatto con <strong>verdure di stagione</strong>, <strong>cereali</strong>, <strong>legumi</strong> e condito con un po'' di <strong>lardo</strong> a pezzetti e qualche <strong>acciuga</strong>. Quando il viandante arrivava la padrona di casa era solita aggiungere nel pentolone un paio di bicchieri d''acqua a testa per ogni nuovo arrivo. La pratica era tanto comune ai tempi che si diffuse il modo di dire “è arrivato un altro frate, brodo lungo e seguitate”.

<strong>Il pane dell''accoglienza</strong>

Oggi i pellegrini nel cammino per Roma godono di ben altri comfort, anche culinari. Una volta arrivati in città però si può fare un <strong>piccolo gesto</strong> in pieno spirito solidale. In quaranta panifici artigianali romani è possibile acquistare il “<strong>Pane dell''accoglienza</strong>”. Su ogni pagnotta è impresso il "Tau", simbolo dell''ordine religioso dei francescani e ultima lettera dell''alfabeto ebraico. Questo pane può essere acquistato con la stessa formula del famoso “<strong>caffè sospeso</strong>” napoletano, ossia lasciando il conto pagato per chi ne ha bisogno.','Il cibo dei pellegrini, cosa mangiavano lungo la Via Francigena?','Sul cammino che porta da Canterbury a Roma i pellegrini dovevano affrontare numerose difficoltà. Nella bisaccia portavano cibi conservabili e quando si fermavano nelle locande mangiavano piatti semplici e legati alla stagionalità','inherit','closed','open','','36889-revision-v1','','','2016-01-29 05:17:19','2016-01-29 04:17:19','',36889,'http://old.lacucinaitaliana.it/36889-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-01-29 06:55:23','2016-01-29 05:55:23','<strong>Le farce</strong> si utilizzano per rendere più gustosi piatti come arrosti, polli, conigli o pesci. Sono compostoi a base di carne, vegetali o pesce a cui si aggiungono sempre uova, salumi, panna, formaggi come la ricotta e pane grattugiato. Quando si prepara una farcia bisogna fare attenzione a dosare bene gli ingredienti per evitare di ottenere un composto troppo denso, o, al contrario, troppo liquido. Nel primo caso il piatto risulterebbe troppo stopposo, nel secondo invece si rischierebbe di perdere tutto il ripieno durante la cottura. Carne macinata e salumi sono gli ingredienti indicati per farce da splamare su altrettanti carni. Per il pesce meglio prevedere una farcia composta di altro pesce o di crostacei, mescolati a uova e pane grattugiato.

<strong>Farce semplici</strong>

Sono indicate per arricchire arrosti, polli, capponi, conigli, spinacini. Si preparano unendo alla carne macinata il lardo, le uova, la panna e verdure come erbette, spinaci, asparagi. Gli ingredienti vanno tritati e passati nel mixer e poi uniti all''uovo e al pane grattugiato. Per un sapore più deciso meglio scegliere carne macina di maiale, darà più sapidità al piatto. Se dovete farcire un coniglio meglio utilizzare pezzi di carne dell''animale stesso, uniti a pancetta affumicata, panna, timo, rosmarino e maggiorana.

<strong>Farce per pesci</strong>

Un piatto

&nbsp;

Tutorial

1)Per rendere più ricche le farce di carne, potete aggiungere funghi, tartufi o foie gras

2)Per rendere una farcia più consistente si può aggiungere della mollica di pane bagnata nel latte e strizzata

3)Si possono aromatizzare le farce aggiungeno all''impasto spezie come pepe, noce moscata e cannella.

4)Se una farcia è troppo densa potete aggiungere panna o latte fresco

5)Per asciugare un composto troppo liquido aggiungete del pane grattugiato, che potrete insaporire con della buccia grattugiata di limone, per un sapore più fresco.

6)Per evitare che la farcia fuoriesca potete cucire con un filo per alimenti e sigillare così la carne.

7)Per un gusto più particolare aggiungete prugne secche, marroni o chicchi d''uva alla farcia: daranno un tocco agrodolce.','Le farce: ripieni per carni e pesci','','inherit','closed','open','','37030-revision-v1','','','2016-01-29 06:55:23','2016-01-29 05:55:23','',37030,'http://old.lacucinaitaliana.it/37030-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Farce semplici</strong>

Sono indicate per arricchire arrosti, polli, capponi, conigli, spinacini. Si preparano unendo alla carne macinata il lardo, le uova, la panna e verdure come erbette, spinaci, asparagi. Gli ingredienti vanno tritati e passati nel mixer e poi uniti all''uovo e al pane grattugiato. Per un sapore più deciso meglio scegliere carne macina di maiale, darà più sapidità al piatto. Se dovete farcire un coniglio meglio utilizzare pezzi di carne dell''animale stesso, uniti a pancetta affumicata, panna, timo, rosmarino e maggiorana.

<strong>Farce per pesci</strong>

Un piatto

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Tutorial

1)Per rendere più ricche le farce di carne, potete aggiungere funghi, tartufi o foie gras

2)Per rendere una farcia più consistente si può aggiungere della mollica di pane bagnata nel latte e strizzata

3)Si possono aromatizzare le farce aggiungeno all''impasto spezie come pepe, noce moscata e cannella.

4)Se una farcia è troppo densa potete aggiungere panna o latte fresco

5)Per asciugare un composto troppo liquido aggiungete del pane grattugiato, che potrete insaporire con della buccia grattugiata di limone, per un sapore più fresco.

6)Per evitare che la farcia fuoriesca potete cucire con un filo per alimenti e sigillare così la carne.

7)Per un gusto più particolare aggiungete prugne secche, marroni o chicchi d''uva alla farcia: daranno un tocco agrodolce.

8)Preparate una farcia per pesci a base di capperi, buccia di limone, menta, pinoli e pane grattugiato: avrete un soffio di mediterraneo nel piatto','Le farce: ripieni per carni e pesci','','inherit','closed','open','','37030-revision-v1','','','2016-01-29 06:58:36','2016-01-29 05:58:36','',37030,'http://old.lacucinaitaliana.it/37030-revision-v1/',0,'revision','',0);
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<strong>Farce semplici</strong>

Sono indicate per arricchire arrosti, polli, capponi, conigli, spinacini. Si preparano unendo alla carne macinata il lardo, le uova, la panna e verdure come erbette, spinaci, asparagi. Gli ingredienti vanno tritati e passati nel mixer e poi uniti all''uovo e al pane grattugiato. Per un sapore più deciso meglio scegliere carne macina di maiale, darà più sapidità al piatto. Se dovete farcire un coniglio meglio utilizzare pezzi di carne dell''animale stesso, uniti a pancetta affumicata, panna, timo, rosmarino e maggiorana.

<strong>Farce per pesci</strong>

Polpa di pesce, panna, spezie e albumi sono gli ingredienti migliori per preparare queste farce. Per un sapore più deciso potete aggiungere delle verdure, come melanzane, zucchine e peperoni. Lavorate la polpa di pesce e gli altri ingredienti nel mixer e aggiungete poi lentamente la panna, il sale, il pepe e, volendo, il pane grattugiato. Per ultimo inglobate delicatamente gli albumi.

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Tutorial:

1)Per rendere più ricche le farce di carne, potete aggiungere funghi, tartufi o foie gras

2)Per rendere una farcia più consistente si può aggiungere della mollica di pane bagnata nel latte e strizzata

3)Si possono aromatizzare le farce aggiungeno all''impasto spezie come pepe, noce moscata e cannella.

4)Se una farcia è troppo densa potete aggiungere panna o latte fresco

5)Per asciugare un composto troppo liquido aggiungete del pane grattugiato, che potrete insaporire con della buccia grattugiata di limone, per un sapore più fresco.

6)Per evitare che la farcia fuoriesca potete cucire con un filo per alimenti e sigillare così la carne.

7)Per un gusto più particolare aggiungete prugne secche, marroni o chicchi d''uva alla farcia: daranno un tocco agrodolce.

8)Preparate una farcia per pesci a base di capperi, buccia di limone, menta, pinoli e pane grattugiato: avrete un soffio di mediterraneo nel piatto','Le farce: ripieni per carni e pesci','','inherit','closed','open','','37030-revision-v1','','','2016-01-29 07:04:12','2016-01-29 06:04:12','',37030,'http://old.lacucinaitaliana.it/37030-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-01-29 07:05:54','2016-01-29 06:05:54','<strong>Le farce</strong> si utilizzano per rendere più gustosi piatti come arrosti, polli, conigli o pesci. Sono composti a base di carne, vegetali o pesce a cui si aggiungono sempre uova, salumi, panna, formaggi come la ricotta e pane grattugiato. Quando si prepara una farcia bisogna fare attenzione a dosare bene gli ingredienti per evitare di ottenere un composto troppo denso, o, al contrario, troppo liquido. Nel primo caso il piatto risulterebbe troppo stopposo, nel secondo invece si rischierebbe di perdere tutto il ripieno durante la cottura. Carne macinata e salumi sono gli ingredienti indicati per farce da splamare su altrettanti carni. Per il pesce meglio prevedere una farcia composta di altro pesce o di crostacei, mescolati a uova e pane grattugiato.

<strong>Farce semplici</strong>

Sono indicate per arricchire arrosti, polli, capponi, conigli, spinacini. Si preparano unendo alla carne macinata il lardo, le uova, la panna e verdure come erbette, spinaci, asparagi. Gli ingredienti vanno tritati e passati nel mixer e poi uniti all''uovo e al pane grattugiato. Per un sapore più deciso meglio scegliere carne macina di maiale, darà più sapidità al piatto. Se dovete farcire un coniglio meglio utilizzare pezzi di carne dell''animale stesso, uniti a pancetta affumicata, panna, timo, rosmarino e maggiorana.

<strong>Farce per pesci</strong>

Polpa di pesce, panna, spezie e albumi sono gli ingredienti migliori per preparare queste farce. Per un sapore più forte potete aggiungere delle verdure, come melanzane, zucchine e peperoni. Lavorate la polpa di pesce e gli altri ingredienti nel mixer e aggiungete poi lentamente la panna, il sale, il pepe e, volendo, il pane grattugiato. Per ultimo inglobate delicatamente gli albumi.

&nbsp;

&nbsp;

Tutorial:

1)Per rendere più ricche le farce di carne, potete aggiungere funghi, tartufi o foie gras

2)Per rendere una farcia più consistente si può aggiungere della mollica di pane bagnata nel latte e strizzata

3)Si possono aromatizzare le farce aggiungeno all''impasto spezie come pepe, noce moscata e cannella.

4)Se una farcia è troppo densa potete aggiungere panna o latte fresco

5)Per asciugare un composto troppo liquido aggiungete del pane grattugiato, che potrete insaporire con della buccia grattugiata di limone, per un sapore più fresco.

6)Per evitare che la farcia fuoriesca potete cucire con un filo per alimenti e sigillare così la carne.

7)Per un gusto più particolare aggiungete prugne secche, marroni o chicchi d''uva alla farcia: daranno un tocco agrodolce.

8)Preparate una farcia per pesci a base di capperi, buccia di limone, menta, pinoli e pane grattugiato: avrete un soffio di mediterraneo nel piatto','Le farce: ripieni per carni e pesci','','inherit','closed','open','','37030-revision-v1','','','2016-01-29 07:05:54','2016-01-29 06:05:54','',37030,'http://old.lacucinaitaliana.it/37030-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Farce semplici</strong>

Sono indicate per arricchire arrosti, polli, capponi, conigli, spinacini. Si preparano unendo alla carne macinata il lardo, le uova, la panna e verdure come erbette, spinaci, asparagi. Gli ingredienti vanno tritati e passati nel mixer e poi uniti all''uovo e al pane grattugiato. Per un sapore più deciso meglio scegliere carne macina di maiale, darà più sapidità al piatto. Se dovete farcire un coniglio meglio utilizzare pezzi di carne dell''animale stesso, uniti a pancetta affumicata, panna, timo, rosmarino e maggiorana.

<strong>Farce per pesci</strong>

Polpa di pesce, panna, spezie e albumi sono gli ingredienti migliori per preparare queste farce. Per un sapore più forte potete aggiungere delle verdure, come melanzane, zucchine e peperoni. Lavorate la polpa di pesce e gli altri ingredienti nel mixer e aggiungete poi lentamente la panna, il sale, il pepe e, volendo, il pane grattugiato. Per ultimo inglobate delicatamente gli albumi.

Ecco le nostre ricette

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Tutorial:

1)Per rendere più ricche le farce di carne, potete aggiungere funghi, tartufi o foie gras

2)Per rendere una farcia più consistente si può aggiungere della mollica di pane bagnata nel latte e strizzata

3)Si possono aromatizzare le farce aggiungeno all''impasto spezie come pepe, noce moscata e cannella.

4)Se una farcia è troppo densa potete aggiungere panna o latte fresco

5)Per asciugare un composto troppo liquido aggiungete del pane grattugiato, che potrete insaporire con della buccia grattugiata di limone, per un sapore più fresco.

6)Per evitare che la farcia fuoriesca potete cucire con un filo per alimenti e sigillare così la carne.

7)Per un gusto più particolare aggiungete prugne secche, marroni o chicchi d''uva alla farcia: daranno un tocco agrodolce.

8)Preparate una farcia per pesci a base di capperi, buccia di limone, menta, pinoli e pane grattugiato: avrete un soffio di mediterraneo nel piatto','Le farce: ripieni per carni e pesci','','inherit','closed','open','','37030-revision-v1','','','2016-01-29 07:11:43','2016-01-29 06:11:43','',37030,'http://old.lacucinaitaliana.it/37030-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3513,'2016-01-29 10:47:18','2016-01-29 09:47:18','Andata in onda ieri sera, la nuova doppia puntata di <strong>MasterChef Italia 5</strong> ha messo <strong>Laura</strong> e <strong>Lucia</strong> una contro l''altra a cucinare una <strong>crêpe</strong> dolce. I giudici <strong>Cracco, Barbieri, Cannavacciuolo e Bastianich</strong> hanno scelto per loro un dessert semplice da preparare, che invece ha messo entrambe in difficoltà.

Le due aspiranti chef si sono ritrovate a <strong>duello</strong> dopo aver cucinato insieme per l''<strong>Invention Test</strong> a quattro mani. Purtroppo, il loro <a href="http://masterchef.sky.it/ricette/secondo/pasticcio-di-luccio/" target="_blank">Pasticcio di Luccio</a> proposto dallo <strong>Chef Cracco</strong> non ha passato l''esame dei severi giudici. Ora, dovranno prepare una classica crêpe dolce e flambarla con alcol. A loro disposizione tutti gli strumenti necessari, oltre agli ingredienti freschi come la frutta e all''alcol per sfumare dal rosolio al cordiale fino al mandarinetto. La prova non si limita all''esecuzione della ricetta, ma verrà valutata anche l''eleganza con cui il concorrente si muove cucinando alla lampada come fosse in sala davanti al cliente. Laura e Lucia hanno <strong>15 minuti</strong> per convincere i giudici: chi vince il duello resta e passa al <strong>Pressure Test</strong>, chi perde si toglie il grembiule definitivamente.

Nonostante l''apparenza sicura e aggressiva, <strong>Lucia</strong>, 50 anni di Brescia, teme la rivale e confessa di non aver mai usato una lampada e di preferire le crêpes da mangiare piuttosto che da cucinare. <strong>Laura</strong>, 40 anni di Bellinzona, invece, dal canto suo sembra tranquilla, ma trova subito difficoltà con la pastella definita a occhio da <strong>Chef Cannavacciuolo</strong> come "<em>crema pasticciera</em>" e dopo 8 minuti si decide a rifare da capo perdendo tempo prezioso. Una decisione che le costerà cara. Infatti, nonostante il risultato di Lucia sia lontano dall''essere soddisfacente, riesce comunque a sorpassare quello di <strong>Laura, che lascia la cucina di <a href="http://masterchef.sky.it/concorrenti/" target="_blank">MasterChef</a></strong>.

"<em>Entrambe le crêpe hanno dei difetti e non sono state all''altezza della prova</em>", ha sentenziato <strong>Chef Barbieri</strong>: è evidente che l''idea del piatto non è stata capita e di conseguenza non eseguita come ci si aspettava. Vediamo insieme quali sono stati gli <strong>errori principali</strong>:

<strong>1.</strong> <em>troppo spessa</em>: la crêpe di Laura presenta uno spessore di circa 1cm!

<strong>2.</strong> <em>troppo gialla</em>: chef Cannavacciuolo l''ha definita una frittata andata a male!

<strong>3.</strong> <em>troppo burro</em>: persino lo chef napoletano si è accorto della quantità esagerata in cui galleggiavano i frutti di bosco!

<strong>4.</strong> <em>impiattamento</em>: la crêpe di Lucia è grossolana, come la definisce Chef Cracco che aggiunge "<em>riesci a farla fuori uscire da un piatto di 28cm!</em>"

<strong>5.</strong> <em>frutta cruda</em>: la scelta di Laura di proporre un piatto fresco con solo frutta, zucchero e rosolio non ha pagato e Chef Barbieri non lascia passare l''errore della frutta cruda.

Le crêpe sono un dessert semplice che lascia libertà di accostamento, ma ci vuole poco a sbagliare - proprio come è successo a Laura e Lucia. Seguite la ricetta di <strong>La Cucina Italiana</strong> per non finire fuori dalla vostra di cucina!

[ricetta recipe_id="1892"]','MasterChef 5: Laura e Lucia in duello sulle crêpe, 5 errori gravi','Per la settima doppia puntata di MasterChef Italia 5, duello tra Laura e Lucia sulle crêpe - un dessert semplice che però nasconde delle difficoltà. Ecco i 5 errori gravi che hanno commesso.','publish','closed','closed','','masterchef-5-laura-e-lucia-in-duello-sulle-crepe-5-errori-gravi','','','2016-01-29 10:47:18','2016-01-29 09:47:18','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=37038',0,'cp-news','',0),
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<strong>Farce semplici</strong>

Sono indicate per arricchire arrosti, polli, capponi, conigli, spinacini. Si preparano unendo alla carne macinata il lardo, le uova, la panna e verdure come erbette, spinaci, asparagi. Gli ingredienti vanno tritati e passati nel mixer e poi uniti all''uovo e al pane grattugiato. Per un sapore più deciso meglio scegliere carne macina di maiale, darà più sapidità al piatto. Se dovete farcire un coniglio meglio utilizzare pezzi di carne dell''animale stesso, uniti a pancetta affumicata, panna, timo, rosmarino e maggiorana.

<strong>Farce per pesci</strong>

Polpa di pesce, panna, spezie e albumi sono gli ingredienti migliori per preparare queste farce. Per un sapore più forte potete aggiungere delle verdure, come melanzane, zucchine e peperoni. Lavorate la polpa di pesce e gli altri ingredienti nel mixer e aggiungete poi lentamente la panna, il sale, il pepe e, volendo, il pane grattugiato. Per ultimo inglobate delicatamente gli albumi.

Ecco le nostre ricette

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&nbsp;

Tutorial:

1)Per rendere più ricche le farce di carne, potete aggiungere funghi, tartufi o foie gras

2)Per rendere una farcia più consistente si può aggiungere della mollica di pane bagnata nel latte e strizzata

3)Si possono aromatizzare le farce aggiungeno all''impasto spezie come pepe, noce moscata e cannella.

4)Se una farcia è troppo densa potete aggiungere panna o latte fresco

5)Per asciugare un composto troppo liquido aggiungete del pane grattugiato, che potrete insaporire con della buccia grattugiata di limone, per un sapore più fresco.

6)Per evitare che la farcia fuoriesca potete cucire con un filo per alimenti e sigillare così la carne.

7)Per un gusto più particolare aggiungete prugne secche, marroni o chicchi d''uva alla farcia: daranno un tocco agrodolce.

8)Preparate una farcia per pesci a base di capperi, buccia di limone, menta, pinoli e pane grattugiato: avrete un soffio di mediterraneo nel piatto','Le farce: ripieni per carni e pesci','A base di carne, salumi e pesce sono quel tocco in più per arricchire ogni piatto','inherit','closed','open','','37030-revision-v1','','','2016-01-29 07:15:43','2016-01-29 06:15:43','',37030,'http://old.lacucinaitaliana.it/37030-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Farce semplici</strong>

Sono indicate per arricchire arrosti, polli, capponi, conigli, spinacini. Si preparano unendo alla carne macinata il lardo, le uova, la panna e verdure come erbette, spinaci, asparagi. Gli ingredienti vanno tritati e passati nel mixer e poi uniti all''uovo e al pane grattugiato. Per un sapore più deciso meglio scegliere carne macina di maiale, darà più sapidità al piatto. Se dovete farcire un coniglio meglio utilizzare pezzi di carne dell''animale stesso, uniti a pancetta affumicata, panna, timo, rosmarino e maggiorana.

<strong>Farce per pesci</strong>

Polpa di pesce, panna, spezie e albumi sono gli ingredienti migliori per preparare queste farce. Per un sapore più forte potete aggiungere delle verdure, come melanzane, zucchine e peperoni. Lavorate la polpa di pesce e gli altri ingredienti nel mixer e aggiungete poi lentamente la panna, il sale, il pepe e, volendo, il pane grattugiato. Per ultimo inglobate delicatamente gli albumi.

Ecco le nostre ricette

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[ricetta recipe_id="820"]

&nbsp;

Tutorial:

1)Per rendere più ricche le farce di carne, potete aggiungere funghi, tartufi o foie gras

2)Per rendere una farcia più consistente si può aggiungere della mollica di pane bagnata nel latte e strizzata

3)Si possono aromatizzare le farce aggiungeno all''impasto spezie come pepe, noce moscata e cannella.

4)Se una farcia è troppo densa potete aggiungere panna o latte fresco

5)Per asciugare un composto troppo liquido aggiungete del pane grattugiato, che potrete insaporire con della buccia grattugiata di limone, per un sapore più fresco.

6)Per evitare che la farcia fuoriesca potete cucire con un filo per alimenti e sigillare così la carne.

7)Per un gusto più particolare aggiungete prugne secche, marroni o chicchi d''uva alla farcia: daranno un tocco agrodolce.

8)Preparate una farcia per pesci a base di capperi, buccia di limone, menta, pinoli e pane grattugiato: avrete un soffio di mediterraneo nel piatto','Le farce: ripieni per carni e pesci','A base di carne, salumi e pesce sono quel tocco in più per arricchire ogni piatto','inherit','closed','open','','37030-revision-v1','','','2016-01-29 07:30:07','2016-01-29 06:30:07','',37030,'http://old.lacucinaitaliana.it/37030-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Le due aspiranti chef si sono ritrovate a duello dopo aver cucinato insieme per l''Invention Test a quattro mani. Purtroppo, il loro Pasticcio di Luccio proposto dallo chef Cracco non ha passato l''esame dei severi giudici. Ora, davanti alla lampada dovranno prepare una classica crêpe dolce e flambarla con alcol. A loro disposizione tutti gli strumenti necessari, oltre agli ingredienti freschi come uova e frutta, oltre all''alcol per sfumare dal rosolio al cordiale fino al mandarinetto. La prova non si limita all''esecuzione della ricetta, ma verrà valutata anche l''eleganza con cui il concorrente si muove come fosse in sala davanti al cliente. Laura e Lucia hanno 15 minuti per convincere i giudici: chi vince il duello resta e passa al Pressure Test, chi perde si toglie il grembiule definitivamente.

Nonostante l''apparenza sicura e aggressiva, Lucia teme la rivale e confessa di non aver mai usato una lampada e di preferire le crêpes da mangiare piuttosto che da cucinare. Laura, invece, dal canto suo sembra tranquilla, ma trova subito difficoltà con la pastella definita a occhio da chef Cannavacciuolo come "crema pasticciera" e dopo 8 minuti si decide a rifare da capo perdendo tempo prezioso. Una decisione che le costerà cara. Infatti, nonostante il risultato di Lucia sia lontano dall''essere soddisfacente, riesce comunque a sorpassare quello di Laura, che lascia la cucina di MasterChef.

"Entrambe le crêpe hanno dei difetti e non sono state all''altezza della prova", ha sentenziato chef Barbieri: è evidente che l''idea del piatto non è stata capita e di conseguenza non eseguita come ci si aspettava. Vediamo insieme quali sono stati gli errori principali:

1. troppo spessa: la crêpe di Laura presenta uno spessore di circa 1cm!

2. troppo gialla: chef Cannavacciuolo l''ha definita una frittata andata a male!

3. troppo burro: persino lo chef di Napoli si è accorto della quantità esagerata in cui galleggiavano i frutti di bosco!

4. impiattamento: la crêpe di Lucia è grossolana, come la definisce Chef Cracco che aggiunge "riesci a farla fuori uscire da un piatto di 28cm!"

5. frutta cruda: la scelta di Laura di proporre un piatto fresco con solo frutta, zucchero e rosolio non ha pagato e Chef Barbieri non lascia passare l''errore della frutta cruda.

Le crêpe sono un dessert semplice che lascia libertà di accostamento, ma ci vuole poco a sbagliare - proprio come è successo a Laura e Lucia.

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Le due aspiranti chef si sono ritrovate a <strong>duello</strong> dopo aver cucinato insieme per l''<strong>Invention Test</strong> a quattro mani. Purtroppo, il loro <a href="http://masterchef.sky.it/ricette/secondo/pasticcio-di-luccio/" target="_blank">Pasticcio di Luccio</a> proposto dallo <strong>Chef Cracco</strong> non ha passato l''esame dei severi giudici. Ora, dovranno prepare una classica crêpe dolce e flambarla con alcol. A loro disposizione tutti gli strumenti necessari, oltre agli ingredienti freschi come la frutta e all''alcol per sfumare dal rosolio al cordiale fino al mandarinetto. La prova non si limita all''esecuzione della ricetta, ma verrà valutata anche l''eleganza con cui il concorrente si muove cucinando alla lampada come fosse in sala davanti al cliente. Laura e Lucia hanno <strong>15 minuti</strong> per convincere i giudici: chi vince il duello resta e passa al <strong>Pressure Test</strong>, chi perde si toglie il grembiule definitivamente.

Nonostante l''apparenza sicura e aggressiva, <strong>Lucia</strong>, 50 anni di Brescia, teme la rivale e confessa di non aver mai usato una lampada e di preferire le crêpes da mangiare piuttosto che da cucinare. <strong>Laura</strong>, 40 anni di Bellinzona, invece, dal canto suo sembra tranquilla, ma trova subito difficoltà con la pastella definita a occhio da <strong>Chef Cannavacciuolo</strong> come "<em>crema pasticciera</em>" e dopo 8 minuti si decide a rifare da capo perdendo tempo prezioso. Una decisione che le costerà cara. Infatti, nonostante il risultato di Lucia sia lontano dall''essere soddisfacente, riesce comunque a sorpassare quello di <strong>Laura, che lascia la cucina di MasterChef</strong>.

"<em>Entrambe le crêpe hanno dei difetti e non sono state all''altezza della prova</em>", ha sentenziato <strong>Chef Barbieri</strong>: è evidente che l''idea del piatto non è stata capita e di conseguenza non eseguita come ci si aspettava. Vediamo insieme quali sono stati gli <strong>errori principali</strong>:

<strong>1.</strong> <em>troppo spessa</em>: la crêpe di Laura presenta uno spessore di circa 1cm!

<strong>2.</strong> <em>troppo gialla</em>: chef Cannavacciuolo l''ha definita una frittata andata a male!

<strong>3.</strong> <em>troppo burro</em>: persino lo chef napoletano si è accorto della quantità esagerata in cui galleggiavano i frutti di bosco!

<strong>4.</strong> <em>impiattamento</em>: la crêpe di Lucia è grossolana, come la definisce Chef Cracco che aggiunge "<em>riesci a farla fuori uscire da un piatto di 28cm!</em>"

<strong>5.</strong> <em>frutta cruda</em>: la scelta di Laura di proporre un piatto fresco con solo frutta, zucchero e rosolio non ha pagato e Chef Barbieri non lascia passare l''errore della frutta cruda.

Le crêpe sono un dessert semplice che lascia libertà di accostamento, ma ci vuole poco a sbagliare - proprio come è successo a Laura e Lucia. Seguite la ricetta di <strong>La Cucina Italiana</strong> per non finire fuori dalla vostra di cucina!

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Le due aspiranti chef si sono ritrovate a <strong>duello</strong> dopo aver cucinato insieme per l''<strong>Invention Test</strong> a quattro mani. Purtroppo, il loro <a href="http://masterchef.sky.it/ricette/secondo/pasticcio-di-luccio/" target="_blank">Pasticcio di Luccio</a> proposto dallo <strong>Chef Cracco</strong> non ha passato l''esame dei severi giudici. Ora, dovranno prepare una classica crêpe dolce e flambarla con alcol. A loro disposizione tutti gli strumenti necessari, oltre agli ingredienti freschi come la frutta e all''alcol per sfumare dal rosolio al cordiale fino al mandarinetto. La prova non si limita all''esecuzione della ricetta, ma verrà valutata anche l''eleganza con cui il concorrente si muove cucinando alla lampada come fosse in sala davanti al cliente. Laura e Lucia hanno <strong>15 minuti</strong> per convincere i giudici: chi vince il duello resta e passa al <strong>Pressure Test</strong>, chi perde si toglie il grembiule definitivamente.

Nonostante l''apparenza sicura e aggressiva, <strong>Lucia</strong>, 50 anni di Brescia, teme la rivale e confessa di non aver mai usato una lampada e di preferire le crêpes da mangiare piuttosto che da cucinare. <strong>Laura</strong>, 40 anni di Bellinzona, invece, dal canto suo sembra tranquilla, ma trova subito difficoltà con la pastella definita a occhio da <strong>Chef Cannavacciuolo</strong> come "<em>crema pasticciera</em>" e dopo 8 minuti si decide a rifare da capo perdendo tempo prezioso. Una decisione che le costerà cara. Infatti, nonostante il risultato di Lucia sia lontano dall''essere soddisfacente, riesce comunque a sorpassare quello di <strong>Laura, che lascia la cucina di MasterChef</strong>.

"<em>Entrambe le crêpe hanno dei difetti e non sono state all''altezza della prova</em>", ha sentenziato <strong>Chef Barbieri</strong>: è evidente che l''idea del piatto non è stata capita e di conseguenza non eseguita come ci si aspettava. Vediamo insieme quali sono stati gli <strong>errori principali</strong>:

<strong>1.</strong> <em>troppo spessa</em>: la crêpe di Laura presenta uno spessore di circa 1cm!

<strong>2.</strong> <em>troppo gialla</em>: chef Cannavacciuolo l''ha definita una frittata andata a male!

<strong>3.</strong> <em>troppo burro</em>: persino lo chef napoletano si è accorto della quantità esagerata in cui galleggiavano i frutti di bosco!

<strong>4.</strong> <em>impiattamento</em>: la crêpe di Lucia è grossolana, come la definisce Chef Cracco che aggiunge "<em>riesci a farla fuori uscire da un piatto di 28cm!</em>"

<strong>5.</strong> <em>frutta cruda</em>: la scelta di Laura di proporre un piatto fresco con solo frutta, zucchero e rosolio non ha pagato e Chef Barbieri non lascia passare l''errore della frutta cruda.

Le crêpe sono un dessert semplice che lascia libertà di accostamento, ma ci vuole poco a sbagliare - proprio come è successo a Laura e Lucia. Seguite la ricetta di <strong>La Cucina Italiana</strong> per non finire fuori dalla vostra di cucina!

&nbsp;','MasterChef 5: Laura e Lucia in duello sulle crêpe, 5 errori gravi','','inherit','closed','open','','37038-revision-v1','','','2016-01-29 07:44:32','2016-01-29 06:44:32','',37038,'http://old.lacucinaitaliana.it/37038-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3513,'2016-01-29 07:46:17','2016-01-29 06:46:17','Andata in onda ieri sera, la nuova doppia puntata di <strong>MasterChef Italia 5</strong> ha messo <strong>Laura</strong> e <strong>Lucia</strong> una contro l''altra a cucinare una <strong>crêpe</strong> dolce. I giudici <strong>Cracco, Barbieri, Cannavacciuolo e Bastianich</strong> hanno scelto per loro un dessert semplice da preparare, che invece ha messo entrambe in difficoltà.

Le due aspiranti chef si sono ritrovate a <strong>duello</strong> dopo aver cucinato insieme per l''<strong>Invention Test</strong> a quattro mani. Purtroppo, il loro <a href="http://masterchef.sky.it/ricette/secondo/pasticcio-di-luccio/" target="_blank">Pasticcio di Luccio</a> proposto dallo <strong>Chef Cracco</strong> non ha passato l''esame dei severi giudici. Ora, dovranno prepare una classica crêpe dolce e flambarla con alcol. A loro disposizione tutti gli strumenti necessari, oltre agli ingredienti freschi come la frutta e all''alcol per sfumare dal rosolio al cordiale fino al mandarinetto. La prova non si limita all''esecuzione della ricetta, ma verrà valutata anche l''eleganza con cui il concorrente si muove cucinando alla lampada come fosse in sala davanti al cliente. Laura e Lucia hanno <strong>15 minuti</strong> per convincere i giudici: chi vince il duello resta e passa al <strong>Pressure Test</strong>, chi perde si toglie il grembiule definitivamente.

Nonostante l''apparenza sicura e aggressiva, <strong>Lucia</strong>, 50 anni di Brescia, teme la rivale e confessa di non aver mai usato una lampada e di preferire le crêpes da mangiare piuttosto che da cucinare. <strong>Laura</strong>, 40 anni di Bellinzona, invece, dal canto suo sembra tranquilla, ma trova subito difficoltà con la pastella definita a occhio da <strong>Chef Cannavacciuolo</strong> come "<em>crema pasticciera</em>" e dopo 8 minuti si decide a rifare da capo perdendo tempo prezioso. Una decisione che le costerà cara. Infatti, nonostante il risultato di Lucia sia lontano dall''essere soddisfacente, riesce comunque a sorpassare quello di <strong>Laura, che lascia la cucina di MasterChef</strong>.

"<em>Entrambe le crêpe hanno dei difetti e non sono state all''altezza della prova</em>", ha sentenziato <strong>Chef Barbieri</strong>: è evidente che l''idea del piatto non è stata capita e di conseguenza non eseguita come ci si aspettava. Vediamo insieme quali sono stati gli <strong>errori principali</strong>:

<strong>1.</strong> <em>troppo spessa</em>: la crêpe di Laura presenta uno spessore di circa 1cm!

<strong>2.</strong> <em>troppo gialla</em>: chef Cannavacciuolo l''ha definita una frittata andata a male!

<strong>3.</strong> <em>troppo burro</em>: persino lo chef napoletano si è accorto della quantità esagerata in cui galleggiavano i frutti di bosco!

<strong>4.</strong> <em>impiattamento</em>: la crêpe di Lucia è grossolana, come la definisce Chef Cracco che aggiunge "<em>riesci a farla fuori uscire da un piatto di 28cm!</em>"

<strong>5.</strong> <em>frutta cruda</em>: la scelta di Laura di proporre un piatto fresco con solo frutta, zucchero e rosolio non ha pagato e Chef Barbieri non lascia passare l''errore della frutta cruda.

Le crêpe sono un dessert semplice che lascia libertà di accostamento, ma ci vuole poco a sbagliare - proprio come è successo a Laura e Lucia. Seguite la ricetta di <strong>La Cucina Italiana</strong> per non finire fuori dalla vostra di cucina!

&nbsp;','MasterChef 5: Laura e Lucia in duello sulle crêpe, 5 errori gravi','Per la settima doppia puntata di MasterChef Italia 5, duello tra Laura e Lucia sulle crêpe - un dessert semplice che però nasconde delle difficoltà. Ecco i 5 errori gravi che hanno commesso.','inherit','closed','open','','37038-revision-v1','','','2016-01-29 07:46:17','2016-01-29 06:46:17','',37038,'http://old.lacucinaitaliana.it/37038-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Le due aspiranti chef si sono ritrovate a <strong>duello</strong> dopo aver cucinato insieme per l''<strong>Invention Test</strong> a quattro mani. Purtroppo, il loro <a href="http://masterchef.sky.it/ricette/secondo/pasticcio-di-luccio/" target="_blank">Pasticcio di Luccio</a> proposto dallo <strong>Chef Cracco</strong> non ha passato l''esame dei severi giudici. Ora, dovranno prepare una classica crêpe dolce e flambarla con alcol. A loro disposizione tutti gli strumenti necessari, oltre agli ingredienti freschi come la frutta e all''alcol per sfumare dal rosolio al cordiale fino al mandarinetto. La prova non si limita all''esecuzione della ricetta, ma verrà valutata anche l''eleganza con cui il concorrente si muove cucinando alla lampada come fosse in sala davanti al cliente. Laura e Lucia hanno <strong>15 minuti</strong> per convincere i giudici: chi vince il duello resta e passa al <strong>Pressure Test</strong>, chi perde si toglie il grembiule definitivamente.

Nonostante l''apparenza sicura e aggressiva, <strong>Lucia</strong>, 50 anni di Brescia, teme la rivale e confessa di non aver mai usato una lampada e di preferire le crêpes da mangiare piuttosto che da cucinare. <strong>Laura</strong>, 40 anni di Bellinzona, invece, dal canto suo sembra tranquilla, ma trova subito difficoltà con la pastella definita a occhio da <strong>Chef Cannavacciuolo</strong> come "<em>crema pasticciera</em>" e dopo 8 minuti si decide a rifare da capo perdendo tempo prezioso. Una decisione che le costerà cara. Infatti, nonostante il risultato di Lucia sia lontano dall''essere soddisfacente, riesce comunque a sorpassare quello di <strong>Laura, che lascia la cucina di MasterChef</strong>.

"<em>Entrambe le crêpe hanno dei difetti e non sono state all''altezza della prova</em>", ha sentenziato <strong>Chef Barbieri</strong>: è evidente che l''idea del piatto non è stata capita e di conseguenza non eseguita come ci si aspettava. Vediamo insieme quali sono stati gli <strong>errori principali</strong>:

<strong>1.</strong> <em>troppo spessa</em>: la crêpe di Laura presenta uno spessore di circa 1cm!

<strong>2.</strong> <em>troppo gialla</em>: chef Cannavacciuolo l''ha definita una frittata andata a male!

<strong>3.</strong> <em>troppo burro</em>: persino lo chef napoletano si è accorto della quantità esagerata in cui galleggiavano i frutti di bosco!

<strong>4.</strong> <em>impiattamento</em>: la crêpe di Lucia è grossolana, come la definisce Chef Cracco che aggiunge "<em>riesci a farla fuori uscire da un piatto di 28cm!</em>"

<strong>5.</strong> <em>frutta cruda</em>: la scelta di Laura di proporre un piatto fresco con solo frutta, zucchero e rosolio non ha pagato e Chef Barbieri non lascia passare l''errore della frutta cruda.

Le crêpe sono un dessert semplice che lascia libertà di accostamento, ma ci vuole poco a sbagliare - proprio come è successo a Laura e Lucia. Seguite la ricetta di <strong>La Cucina Italiana</strong> per non finire fuori dalla vostra di cucina!

&nbsp;','MasterChef 5: Laura e Lucia in duello sulle crêpe, 5 errori gravi','Per la settima doppia puntata di MasterChef Italia 5, duello tra Laura e Lucia sulle crêpe - un dessert semplice che però nasconde delle difficoltà. Ecco i 5 errori gravi che hanno commesso.','inherit','closed','open','','37038-revision-v1','','','2016-01-29 07:47:28','2016-01-29 06:47:28','',37038,'http://old.lacucinaitaliana.it/37038-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Le due aspiranti chef si sono ritrovate a <strong>duello</strong> dopo aver cucinato insieme per l''<strong>Invention Test</strong> a quattro mani. Purtroppo, il loro <a href="http://masterchef.sky.it/ricette/secondo/pasticcio-di-luccio/" target="_blank">Pasticcio di Luccio</a> proposto dallo <strong>Chef Cracco</strong> non ha passato l''esame dei severi giudici. Ora, dovranno prepare una classica crêpe dolce e flambarla con alcol. A loro disposizione tutti gli strumenti necessari, oltre agli ingredienti freschi come la frutta e all''alcol per sfumare dal rosolio al cordiale fino al mandarinetto. La prova non si limita all''esecuzione della ricetta, ma verrà valutata anche l''eleganza con cui il concorrente si muove cucinando alla lampada come fosse in sala davanti al cliente. Laura e Lucia hanno <strong>15 minuti</strong> per convincere i giudici: chi vince il duello resta e passa al <strong>Pressure Test</strong>, chi perde si toglie il grembiule definitivamente.

Nonostante l''apparenza sicura e aggressiva, <strong>Lucia</strong>, 50 anni di Brescia, teme la rivale e confessa di non aver mai usato una lampada e di preferire le crêpes da mangiare piuttosto che da cucinare. <strong>Laura</strong>, 40 anni di Bellinzona, invece, dal canto suo sembra tranquilla, ma trova subito difficoltà con la pastella definita a occhio da <strong>Chef Cannavacciuolo</strong> come "<em>crema pasticciera</em>" e dopo 8 minuti si decide a rifare da capo perdendo tempo prezioso. Una decisione che le costerà cara. Infatti, nonostante il risultato di Lucia sia lontano dall''essere soddisfacente, riesce comunque a sorpassare quello di <strong>Laura, che lascia la cucina di <a href="http://masterchef.sky.it/concorrenti/" target="_blank">MasterChef</a></strong>.

"<em>Entrambe le crêpe hanno dei difetti e non sono state all''altezza della prova</em>", ha sentenziato <strong>Chef Barbieri</strong>: è evidente che l''idea del piatto non è stata capita e di conseguenza non eseguita come ci si aspettava. Vediamo insieme quali sono stati gli <strong>errori principali</strong>:

<strong>1.</strong> <em>troppo spessa</em>: la crêpe di Laura presenta uno spessore di circa 1cm!

<strong>2.</strong> <em>troppo gialla</em>: chef Cannavacciuolo l''ha definita una frittata andata a male!

<strong>3.</strong> <em>troppo burro</em>: persino lo chef napoletano si è accorto della quantità esagerata in cui galleggiavano i frutti di bosco!

<strong>4.</strong> <em>impiattamento</em>: la crêpe di Lucia è grossolana, come la definisce Chef Cracco che aggiunge "<em>riesci a farla fuori uscire da un piatto di 28cm!</em>"

<strong>5.</strong> <em>frutta cruda</em>: la scelta di Laura di proporre un piatto fresco con solo frutta, zucchero e rosolio non ha pagato e Chef Barbieri non lascia passare l''errore della frutta cruda.

Le crêpe sono un dessert semplice che lascia libertà di accostamento, ma ci vuole poco a sbagliare - proprio come è successo a Laura e Lucia. Seguite la ricetta di <strong>La Cucina Italiana</strong> per non finire fuori dalla vostra di cucina!

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Le due aspiranti chef si sono ritrovate a <strong>duello</strong> dopo aver cucinato insieme per l''<strong>Invention Test</strong> a quattro mani. Purtroppo, il loro <a href="http://masterchef.sky.it/ricette/secondo/pasticcio-di-luccio/" target="_blank">Pasticcio di Luccio</a> proposto dallo <strong>Chef Cracco</strong> non ha passato l''esame dei severi giudici. Ora, dovranno prepare una classica crêpe dolce e flambarla con alcol. A loro disposizione tutti gli strumenti necessari, oltre agli ingredienti freschi come la frutta e all''alcol per sfumare dal rosolio al cordiale fino al mandarinetto. La prova non si limita all''esecuzione della ricetta, ma verrà valutata anche l''eleganza con cui il concorrente si muove cucinando alla lampada come fosse in sala davanti al cliente. Laura e Lucia hanno <strong>15 minuti</strong> per convincere i giudici: chi vince il duello resta e passa al <strong>Pressure Test</strong>, chi perde si toglie il grembiule definitivamente.

Nonostante l''apparenza sicura e aggressiva, <strong>Lucia</strong>, 50 anni di Brescia, teme la rivale e confessa di non aver mai usato una lampada e di preferire le crêpes da mangiare piuttosto che da cucinare. <strong>Laura</strong>, 40 anni di Bellinzona, invece, dal canto suo sembra tranquilla, ma trova subito difficoltà con la pastella definita a occhio da <strong>Chef Cannavacciuolo</strong> come "<em>crema pasticciera</em>" e dopo 8 minuti si decide a rifare da capo perdendo tempo prezioso. Una decisione che le costerà cara. Infatti, nonostante il risultato di Lucia sia lontano dall''essere soddisfacente, riesce comunque a sorpassare quello di <strong>Laura, che lascia la cucina di <a href="http://masterchef.sky.it/concorrenti/" target="_blank">MasterChef</a></strong>.

"<em>Entrambe le crêpe hanno dei difetti e non sono state all''altezza della prova</em>", ha sentenziato <strong>Chef Barbieri</strong>: è evidente che l''idea del piatto non è stata capita e di conseguenza non eseguita come ci si aspettava. Vediamo insieme quali sono stati gli <strong>errori principali</strong>:

<strong>1.</strong> <em>troppo spessa</em>: la crêpe di Laura presenta uno spessore di circa 1cm!

<strong>2.</strong> <em>troppo gialla</em>: chef Cannavacciuolo l''ha definita una frittata andata a male!

<strong>3.</strong> <em>troppo burro</em>: persino lo chef napoletano si è accorto della quantità esagerata in cui galleggiavano i frutti di bosco!

<strong>4.</strong> <em>impiattamento</em>: la crêpe di Lucia è grossolana, come la definisce Chef Cracco che aggiunge "<em>riesci a farla fuori uscire da un piatto di 28cm!</em>"

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Le crêpe sono un dessert semplice che lascia libertà di accostamento, ma ci vuole poco a sbagliare - proprio come è successo a Laura e Lucia. Seguite la ricetta di <strong>La Cucina Italiana</strong> per non finire fuori dalla vostra di cucina!

[ricetta recipe_id="1892"]','MasterChef 5: Laura e Lucia in duello sulle crêpe, 5 errori gravi','Per la settima doppia puntata di MasterChef Italia 5, duello tra Laura e Lucia sulle crêpe - un dessert semplice che però nasconde delle difficoltà. Ecco i 5 errori gravi che hanno commesso.','inherit','closed','open','','37038-revision-v1','','','2016-01-29 08:53:41','2016-01-29 07:53:41','',37038,'http://old.lacucinaitaliana.it/37038-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (7,'2016-01-29 12:08:33','2016-01-29 11:08:33','','Carpaccio di sedano rapa con salsa agrodolce','','publish','closed','closed','','carpaccio-di-sedano-rapa-con-salsa-agrodolce-2','','','2016-01-29 12:08:33','2016-01-29 11:08:33','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=37084',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (7,'2016-01-29 12:27:04','2016-01-29 11:27:04','','Spighe alle noci con salsa al gorgonzola','','publish','closed','closed','','spighe-alle-noci-con-salsa-al-gorgonzola','','','2016-01-29 12:27:04','2016-01-29 11:27:04','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=37087',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-01-29 12:11:03','2016-01-29 11:11:03','','Risotto mantecato e topinambur','','inherit','closed','open','','37087-revision-v1','','','2016-01-29 12:11:03','2016-01-29 11:11:03','',37087,'http://old.lacucinaitaliana.it/37087-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-01-29 12:11:32','2016-01-29 11:11:32','','Penne integrali con broccolo romano','','inherit','closed','open','','37087-revision-v1','','','2016-01-29 12:11:32','2016-01-29 11:11:32','',37087,'http://old.lacucinaitaliana.it/37087-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (7,'2016-01-29 12:37:10','2016-01-29 11:37:10','','Tagliolini di riso','','publish','closed','closed','','tagliolini-di-riso','','','2016-01-29 12:37:10','2016-01-29 11:37:10','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=37094',0,'cp-ricetta','',0),
	 (46,'2016-02-01 04:12:12','2016-02-01 03:12:12','In altri tempi, notizie come queste avrebbero comportato, come reazione, qualche sorrisetto e niente più. Invece, oggi,<strong> c''è poco da ridere</strong>. Un intero patrimonio enogastronomico rischia grosso, messo con le spalle al muro dalle<strong> mode alimentari</strong> e da<strong> politiche economiche</strong> a dir poco discutibili. “<strong>Le scrofe lombarde rischiano di scomparire</strong>”: è questo l''<strong>allarme</strong> di <strong>Coldiretti Lombardia</strong>. Secondo l''associazione, “negli ultimi cinque anni la crisi delle stalle ha portato a una <strong>riduzione di oltre 65mila scrofe</strong> per almeno <strong>un milione e mezzo di suinetti in meno</strong>. Nella regione che da sola fornisce la metà di tutte le cosce per i grandi prosciutti Dop d’Italia, le province più colpite sono <strong>Cremona</strong> (-28mila scrofe, ossia -40%), <strong>Brescia</strong> (-17mila, con un calo del 17%), <strong>Mantova</strong> (- 11mila) e <strong>Lodi</strong> (-6.400 capi). L’unica area in pianura che ha fatto registrare un incremento è <strong>Pavia</strong>, 1100 in più.
<h2>La borsa del maiale</h2>
Tutto questo significa che stiamo perdendo il nostro<strong> patrimonio di prosciutti, coppe, salami, cotechini e carni suine</strong>. E per tanti motivi, tutti egualmente gravi. Il primo è certamente quello spiegato da Coldiretti: “La <strong>mancanza di un’etichetta d’origine chiara</strong> per i prodotti che non sono <strong>Dop</strong> favorisce le <strong>importazioni</strong> di carni dall’estero e il c<strong>rollo delle quotazioni dei veri salumi made in Italy</strong>. Infatti, nel 2015, sulla piazza di <strong>Modena</strong> il <strong>prezzo medio dei suini grassi</strong> (peso fra i 156 e i 176 kg) è<strong> diminuito di quasi l’8%</strong> arrivando a 1,35 euro al chilo, rispetto al 1,46 euro dei dodici mesi precedenti”. L''importazione dei maiali dall''estero, <strong>Germania</strong> in primis, è dovuta al loro <strong>prezzo inferiore</strong>, vista la<strong> dimensione maggiore degli allevamenti</strong> teutonici. Ma non solo. “Nel 2014 abbiamo resistito coprendo almeno i costi, ma l’anno scorso non ce l’abbiamo fatta: troppe spese e troppa concorrenza dall’estero dove nutrono gli animali con <strong>mangimi di qualità inferiore</strong> e fanno crescere gli animali molto più rapidamente” dice <strong>Marco Lunati</strong>, allevatore di Mairago (Lodi). Non è solo questione di nazionalismo. La produzione di salumi italiani con carni estere ha anche un impatto sulla <strong>qualità</strong> del prodotto finale. Oltre ad essere sottoposti a un diverso regime alimentari, infatti, i maiali del Nord Europa sono infatti<strong> più piccoli e più magri</strong> di quelli italiani. <strong>Meno grasso, meno marezzature. E quindi meno gusto</strong>, tendenza spalleggiata anche da un''eccessiva “<strong>ricerca del magro</strong>” da parte dei consumatori.
<h2>In profondità</h2>
Tutto qui? No, c''è anche dell''altro. Da Coldiretti arriva infatti anche un''altra notizia. In ribasso ci sono anche le quotazioni dei <strong>maialini da 30 kg</strong>, il cui prezzo medio alla borsa di Milano è passato dai 2,67 euro al kg del 2014 ai 2,45 euro al kg del 2015 (<strong>-8,2%</strong>). Segno che è la carne suina in sé a subire una flessione generalizzata. C''è la questione dell''import, certo. Ma forse c''è di più. Analizziamo il trend del consumo di carne negli ultimi anni. Il consumo di carne bovina, storicamente, è andato di pari passo con la crescita di ricchezza di un Paese. Tuttavia, a partire dagli <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cucina-anni-80/">anni ''80</a></strong>, in Italia si è assistito a un insolito<strong> sorpasso della carne di maiale</strong>, assai <strong>rivalutata dai nutrizionisti</strong>. Poi, con la<strong> crisi del 2008</strong>, il consumo di carni bianche di<strong> pollo e tacchino</strong> è salito vertiginosamente. E il consumo di carne suina, improvvisamente <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/carni-rosse-cancerogene/">accomunato dall''OMS a quello di carni rosse di bovino</a></strong>, ne ha risentito. Secondo l''<strong>Eurispes</strong>, i <strong>vegetariani</strong> sono oggi il <strong>7,1% della popolazione italiana</strong>, a cui si somma uno 0,9% di vegani. In tutto, l''8% della popolazione, più di <strong>4 milioni di persone</strong>. Eccola, forse, la ragione più profonda della crisi.
<h2>Non mollare mai</h2>
“Fino a pochi anni fa allevavo circa 500 scrofe – racconta <strong>Alessandro Palazzi</strong>, 46 anni di Somaglia (Lodi) – ma le spese e i costi erano troppo alti, a cominciare dalla manodopera qualificata che serve per un’attività come questa. A malincuore ho dovuto licenziare il mio dipendente e ridurre il numero dei capi. Oggi allevo circa 100 scrofe e ho venduto parte dei terreni, ma la situazione non è migliorata. Lasciar perdere tutto? Ci penso, ma non è possibile. Questa azienda l’ho ereditata da mio padre, dà lavoro a me e a mia moglie. Adesso andiamo avanti giorno e per giorno, ma non so per quanto ancora resisteremo”. Noi, francamente, tifiamo per lui.','Scrofe lombarde in via d''estinzione?','Sembra un allarme curioso, ma in realtà la questione è serissima: aumento delle importazioni, riduzione dei consumi e mode alimentari rischiano di affossare un intero patrimonio gastronomico','publish','closed','closed','','scrofe-lombardia','','','2016-02-01 04:12:12','2016-02-01 03:12:12','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=37095',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-01-29 12:30:40','2016-01-29 11:30:40','In altri tempi, notizie come queste avrebbero comportato, come reazione, qualche sorrisetto e niente più. Invece, oggi,<strong> c''è poco da ridere</strong>. Un intero patrimonio enogastronomico rischia grosso, messo con le spalle al muro dalle<strong> mode alimentari</strong> e da<strong> politiche economiche</strong> a dir poco discutibili. “<strong>Le scrofe lombarde rischiano di scomparire</strong>”: è questo l''<strong>allarme</strong> di <strong>Coldiretti Lombardia</strong>. Secondo l''associazione, “negli ultimi cinque anni la crisi delle stalle ha portato a una <strong>riduzione di oltre 65mila scrofe</strong> per almeno <strong>un milione e mezzo di suinetti in meno</strong>. Nella regione che da sola fornisce la metà di tutte le cosce per i grandi prosciutti Dop d’Italia, le province più colpite sono <strong>Cremona</strong> (-28mila scrofe, ossia -40%), <strong>Brescia</strong> (-17mila, con un calo del 17%), <strong>Mantova</strong> (- 11mila) e <strong>Lodi</strong> (-6.400 capi). L’unica area in pianura che ha fatto registrare un incremento è <strong>Pavia</strong>, 1100 in più.
<h2>La borsa del maiale</h2>
Tutto questo significa che stiamo perdendo il nostro<strong> patrimonio di prosciutti, coppe, salami, cotechini e carni suine</strong>. E per tanti motivi, tutti egualmente gravi. Il primo è certamente quello spiegato da Coldiretti: “La <strong>mancanza di un’etichetta d’origine chiara</strong> per i prodotti che non sono <strong>Dop</strong> favorisce le <strong>importazioni</strong> di carni dall’estero e il c<strong>rollo delle quotazioni dei veri salumi made in Italy</strong>. Infatti, nel 2015, sulla piazza di <strong>Modena</strong> il <strong>prezzo medio dei suini grassi</strong> (peso fra i 156 e i 176 kg) è<strong> diminuito di quasi l’8%</strong> arrivando a 1,35 euro al chilo, rispetto al 1,46 euro dei dodici mesi precedenti”. L''importazione dei maiali dall''estero, <strong>Germania</strong> in primis, è dovuta al loro <strong>prezzo inferiore</strong>, vista la<strong> dimensione maggiore degli allevamenti</strong> teutonici. Ma non solo. “Nel 2014 abbiamo resistito coprendo almeno i costi, ma l’anno scorso non ce l’abbiamo fatta: troppe spese e troppa concorrenza dall’estero dove nutrono gli animali con <strong>mangimi di qualità inferiore</strong> e fanno crescere gli animali molto più rapidamente” dice <strong>Marco Lunati</strong>, allevatore di Mairago (Lodi). Non è solo questione di nazionalismo. La produzione di salumi italiani con carni estere ha anche un impatto sulla <strong>qualità</strong> del prodotto finale. Oltre ad essere sottoposti a un diverso regime alimentari, infatti, i maiali del Nord Europa sono infatti<strong> più piccoli e più magri</strong> di quelli italiani. <strong>Meno grasso, meno marezzature. E quindi meno gusto</strong>, tendenza spalleggiata anche da un''eccessiva “<strong>ricerca del magro</strong>” da parte dei consumatori.
<h2>In profondità</h2>
Tutto qui? No, c''è anche dell''altro. Da Coldiretti arriva infatti anche un''altra notizia. In ribasso ci sono anche le quotazioni dei <strong>maialini da 30 kg</strong>, il cui prezzo medio alla borsa di Milano è passato dai 2,67 euro al kg del 2014 ai 2,45 euro al kg del 2015 (<strong>-8,2%</strong>). Segno che è la carne suina in sé a subire una flessione generalizzata. C''è la questione dell''import, certo. Ma forse c''è di più. Analizziamo il trend del consumo di carne negli ultimi anni. Il consumo di carne bovina, storicamente, è andato di pari passo con la crescita di ricchezza di un Paese. Tuttavia, a partire dagli <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cucina-anni-80/">anni ''80</a></strong>, in Italia si è assistito a un insolito<strong> sorpasso della carne di maiale</strong>, assai <strong>rivalutata dai nutrizionisti</strong>. Poi, con la<strong> crisi del 2008</strong>, il consumo di carni bianche di<strong> pollo e tacchino</strong> è salito vertiginosamente. E il consumo di carne suina, improvvisamente <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/carni-rosse-cancerogene/">accomunato dall''OMS a quello di carni rosse di bovino</a></strong>, ne ha risentito. Secondo l''<strong>Eurispes</strong>, i <strong>vegetariani</strong> sono oggi il <strong>7,1% della popolazione italiana</strong>, a cui si somma uno 0,9% di vegani. In tutto, l''8% della popolazione, più di <strong>4 milioni di persone</strong>. Eccola, forse, la ragione più profonda della crisi.
<h2>Non mollare mai</h2>
“Fino a pochi anni fa allevavo circa 500 scrofe – racconta <strong>Alessandro Palazzi</strong>, 46 anni di Somaglia (Lodi) – ma le spese e i costi erano troppo alti, a cominciare dalla manodopera qualificata che serve per un’attività come questa. A malincuore ho dovuto licenziare il mio dipendente e ridurre il numero dei capi. Oggi allevo circa 100 scrofe e ho venduto parte dei terreni, ma la situazione non è migliorata. Lasciar perdere tutto? Ci penso, ma non è possibile. Questa azienda l’ho ereditata da mio padre, dà lavoro a me e a mia moglie. Adesso andiamo avanti giorno e per giorno, ma non so per quanto ancora resisteremo”. Noi, francamente, tifiamo per lui.','Scrofe lombarde in via d''estinzione?','Sembra un allarme curioso, ma in realtà la questione è serissima: aumento delle importazioni, riduzione dei consumi e mode alimentari rischiano di affossare un intero patrimonio gastronomico','inherit','closed','open','','37095-revision-v1','','','2016-01-29 12:30:40','2016-01-29 11:30:40','',37095,'http://old.lacucinaitaliana.it/37095-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2016-02-01 04:17:47','2016-02-01 03:17:47','Per tutti sono sinonimo di <strong>Puglia</strong>, poche storie. Eppure sull’origine delle <strong>orecchiette</strong> c’è più di un dubbio. Francesi, ebraiche o come si è sempre creduto pugliesi? Quale la vera origine di questo piatto?
<h2>Eredità angioina</h2>
Quelle con le <strong>cime di rapa</strong> sono di sicuro le più citate da chi deve immaginare un simbolo culinario proveniente dal tacco d’Italia. Ma le orecchiette vanno bene anche al <strong>pomodoro</strong>, con lo spezzatino e persino con la <strong>ricotta</strong>. Ogni zona ha le sue varianti. Persino la <strong>Francia</strong>. Già, perché secondo molti storici le origini delle orecchiette sarebbero da ricercarsi in <strong>Provenza</strong>. Qui, fin dal lontano Medioevo, era usanza preparare una pasta simile usando il grano duro proveniente dal sud del Paese. Assomigliava a dei dischi, incavata al centro col pollice della mano. Grazie a questa forma l’essiccazione ne traeva vantaggio e pertanto le <strong>orecchiette provenzali</strong> sono diventate in poco tempo l’ideale scorta in caso di carestia o lunghi viaggi in mare aperto. L’arrivo in Italia sarebbe merito degli <strong>Angioini</strong>, dominatori di Puglia e Basilicata, dove questa pasta assunse proprio il nome dei regnanti stranieri.
<h2>La tesi ebraica</h2>
Secondo un’altra teoria sull’origine delle orecchiette, però, è necessario spostarsi a <strong>Sannicandro di Bari</strong>, a circa 14 chilometri circondati da campi d’olive dal capoluogo, nel periodo della <strong>dominazione normanno-sveva</strong>. Tra il XII e XIII secolo la <strong>comunità ebraica</strong> che si era formata in Puglia era protetta proprio dai dominanti arrivati dal continente, i quali probabilmente hanno unito alcune ricette della loro tradizione con quella giudaica. Non a caso nella tradizione ebraica ci sono le <strong>orecchie di Haman</strong>, impasti dolci a forma concava, come quella delle orecchiette, preparate per celebrale il <strong>Purim</strong>, festività in ricordo del tentativo di sterminio da parte del ministro Amman (o Amàn), il quale tramò al fine di rivolgere l’ira di re Assuero contro il popolo ebraico.
<h2>Un piatto semplice della tradizione pugliese</h2>
Farina, acqua e sale. Nient’altro. Ecco cosa serve per preparare gli “<em>strasc''nat</em>", letteralmente "strascinati". Perché per dare forma alle orecchiette bisogna <strong>strascinare</strong> col dito (o coltello rotondeggiante in punta) la pasta su un tavolo. A Bari si preparano con le cime di rapa, si sa. In <strong>Salento</strong> si va in rosso con pomodoro e ricotta forte, mentre a <strong>Cisternino</strong> vince il ragù. Qualunque sia la loro origine, ad ogni modo, il risultato non cambia: le orecchiette continueranno a <strong>rappresentare la Puglia e la cucina italiana in tutto il mondo</strong>.','Orecchiette: pugliesi, ebraiche o francesi?','Ci sono diverse teorie sull''origine delle orecchiette, il piatto tipico pugliese arrivato (forse) da lontano ','publish','closed','closed','','orecchiette-pugliesi-ebraiche-o-francesi','','','2016-02-01 09:45:01','2016-02-01 08:45:01','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=37098',0,'cp-news','',0),
	 (1574,'2016-01-29 12:37:10','2016-01-29 11:37:10','','Tagliolini di riso','','inherit','closed','open','','37094-revision-v1','','','2016-01-29 12:37:10','2016-01-29 11:37:10','',37094,'http://old.lacucinaitaliana.it/37094-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2015-01-29 12:38:12','2015-01-29 11:38:12','','Insalata di sedano rapa e gamberetti','','publish','closed','closed','','insalata-di-sedano-rapa-e-gamberetti','','','2016-01-29 13:27:40','2016-01-29 12:27:40','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=37100',0,'cp-ricetta','',0),
	 (46,'2016-01-29 12:43:03','2016-01-29 11:43:03','Per tutti sono sinonimo di <strong>Puglia</strong>, poche storie. Eppure sull’origine delle <strong>orecchiette</strong> c’è più di un dubbio. Francesi, ebraiche o come si è sempre creduto pugliesi? Quale la vera origine di questo piatto?

<b>Eredità angioina</b>

Quelle con le <strong>cime di rapa</strong> sono di sicuro le più citate da chi deve immaginare un simbolo culinario proveniente dal tacco d’Italia. Ma le orecchiette vanno bene anche al <strong>pomodoro</strong>, con lo spezzatino e persino con la <strong>ricotta</strong>. Ogni zona ha le sue varianti. Persino la <strong>Francia</strong>. Già, perché secondo molti storici le origini delle orecchiette sarebbero da ricercarsi in <strong>Provenza</strong>. Qui, fin dal lontano Medioevo, era usanza preparare una pasta simile usando il grano duro proveniente dal sud del Paese. Assomigliava a dei dischi, incavata al centro col pollice della mano. Grazie a questa forma l’essiccazione ne traeva vantaggio e pertanto le <strong>orecchiette provenzali</strong> sono diventate in poco tempo l’ideale scorta in caso di carestia o lunghi viaggi in mare aperto. L’arrivo in Italia sarebbe merito degli <strong>Angioini</strong>, dominatori di Puglia e Basilicata, dove questa pasta assunse proprio il nome dei regnanti stranieri.

<strong>La tesi ebraica</strong>

Secondo un’altra teoria sull’origine delle orecchiette, però, è necessario spostarsi a <strong>Sannicandro di Bari</strong>, a circa 14 chilometri circondati da campi d’olive dal capoluogo, nel periodo della <strong>dominazione normanno-sveva</strong>. Tra il XII e XIII secolo la <strong>comunità ebraica</strong> che si era formata in Puglia era protetta proprio dai dominanti arrivati dal continente, i quali probabilmente hanno unito alcune ricette della loro tradizione con quella giudaica. Non a caso nella tradizione ebraica ci sono le <strong>orecchie di Haman</strong>, impasti dolci a forma concava, come quella delle orecchiette, preparate per celebrale il <strong>Purim</strong>, festività in ricordo del tentativo di sterminio da parte del ministro Amman (o Amàn), il quale tramò al fine di rivolgere l’ira di re Assuero contro il popolo ebraico.

<strong>Un piatto semplice della tradizione pugliese</strong>

Farina, acqua e sale. Nient’altro. Ecco cosa serve per preparare gli “<em>strasc''nat</em>", letteralmente "strascinati". Perché per dare forma alle orecchiette bisogna <strong>strascinare</strong> col dito (o coltello rotondeggiante in punta) la pasta su un tavolo. A Bari si preparano con le cime di rapa, si sa. In <strong>Salento</strong> si va in rosso con pomodoro e ricotta forte, mentre a <strong>Cisternino</strong> vince il ragù. Qualunque sia la loro origine, ad ogni modo, il risultato non cambia: le orecchiette continueranno a <strong>rappresentare la Puglia e la cucina italiana in tutto il mondo</strong>.','Orecchiette: pugliesi, ebraiche o francesi?','Ci sono diverse teorie sull''origine delle orecchiette, il piatto tipico pugliese arrivato (forse) da lontano ','inherit','closed','open','','37098-revision-v1','','','2016-01-29 12:43:03','2016-01-29 11:43:03','',37098,'http://old.lacucinaitaliana.it/37098-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-01-29 13:21:30','2016-01-29 12:21:30','','Insalata di sedano rapa e gamberetti','','inherit','closed','open','','insalata-di-sedano-rapa-e-gamberetti','','','2016-01-29 13:21:30','2016-01-29 12:21:30','',37100,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/01/Insalata-di-sedano-rapa-e-gamberetti.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (46,'2016-02-01 04:22:12','2016-02-01 03:22:12','Parlare genericamente di “pizza”, a <strong>Milano</strong>, equivale a non dire nulla. Quale pizza? <strong>Quella napoletana, quella egiziana, la focaccia genovese oppure la pizza del panettiere</strong>? Eppure ce n''è una che è indissolubilmente legata alla metropoli lombarda. Stiamo parlando della <strong>pizza al trancio</strong>, quella “<strong>alla Spontini</strong>”, dal nome dell''omonima pizzeria che ha inventato un suo stile di proporre la pizza fin dal <strong>1953</strong>.
<h2>La ricetta ufficiale</h2>
L''identikit della pizza al trancio milanese? Semplice. La ricetta “alla Spontini” è quella che si prepara con un impasto a base di <strong>farina 00 (1,5 kg), un litro d''acqua tiepida, 15 grammi di lievito di birra</strong>. E si lascia lievitare per un''ora. A questo punto si passa alla preparazione del condimento. Sono sufficienti 500 grammi di <strong>polpa di pomodoro</strong> emiliano: una volta che la pizza è stata stesa su una teglia dal diametro di 50 centimetri, la polpa si schiaccia sopra la pizza con una forchetta e pi condita con <strong>sale e pepe</strong>. A questo punto si applica sopra la pizza una maxi-dose di <strong>mozzarella</strong>: un kg di prodotto ben asciugato e tagliato a fette bianche e sottile, disposto in modo da ricoprire la pizza completamente come un lenzuolo. Tocco finale,<strong> origano e cinque acciughe</strong>. E poi vai con la cottura in forno. Et voilà, ecco la pizza “alla milanese”.
<h2>Cottura rapida</h2>
Sembra facile, ma in realtà non lo è. Il risultato è una <strong>pizza soffice, molto alta ma leggermente croccante alla base. E completamente ricoperta di mozzarella</strong>. Eccola, l''inseparabile compagna dei pranzi di lavoro e degli spuntini veloci milanesi. Per capirne meglio i segreti, non ci resta che andare in pellegrinaggio in via Gaspare Spontini 4, storica sede (ma ormai non la sola) della pizzeria, a due passi da corso Buenos Aires. Sì perché il “signor Spontini” non esiste, è semplicemente il nome della via. “Tutto dipende dalla farina”, si legge sfogliando una vecchia copia del <em>Corriere della sera</em> datata 5 gennaio 1994. “La cottura è rapida, non più di 6 minuti, la pizza è alta, soffice e va lavorata con ingredienti di massima qualità”.
<h2>Figlia della schiacciata. O no?</h2>
A differenza di quanto ci si potrebbe aspettare, la pizza al trancio non è figlia dell''emigrazione dall''Italia meridionale all''ombra della Madonnina, come ad esempio la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">pizza al padellino torinese</a></strong>. La famiglia <strong>Banti</strong>, infatti, non è napoletana ma <strong>toscana</strong>. E così anche <strong>Massimo Innocenti</strong>, che ha rilevato la pizzeria nel 1977. La pizza di Spontini sembra dunque<strong> figlia della pizza al taglio</strong> diffusa nell''<strong>Italia centrale</strong>, e nipote della<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/"> schiacciata toscana</a></strong> (e, per certi versi, della<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">pizza bianca romana</a></strong>) dalla quale essa deriva. Anche se, secondo <strong>Roberta Schira</strong>, è più “figlia dello <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/"><strong>sfincione</strong> </a>siciliano, una focaccia alta con pomodoro, olive, acciughe e capperi, i gusti forti e decisi della Trinacria, cui solo dopo si aggiunge la mozzarella. Già nel 1953 la pizza Spontini golosa, puntuale e precisa, è la pizza-simbolo di Milano”.
<h2>La pista toscana</h2>
Per la “pista toscana” propendono anche i fondatori di un''altra storica pizzeria al trancio milanese, la <strong>Pizzeria di Porta Garibaldi</strong>, in corso Como. Ossia i toscanissimi <strong>Gioiella e Dino Giuntoli</strong>, fondatori della pizzeria nel 1956. La chiamano “pizza alla maniera toscana”, alta, croccante, cotta nella padella grande utilizzando sempre prodotti genuini e sfiziosi”. Scorrendo sempre la vecchia pagina del <em>Corriere</em>, si legge: “È nata in Toscana e le zone d''origine sono due, quella di <strong>Chiesina Uzzanese</strong>, vicino a Montecatini, e quella di <strong>Altopascio</strong>”. Tombola. Ecco spiegata quindi la toscanissima origine della pizza al trancio milanese, arricchita poi dagli ingredienti che l''emigrazione meridionale stava diffondendo nella metropoli durante gli anni del compianto <strong>Miracolo economico</strong>.
<h2>Il viaggio</h2>
<p style="text-align: left">La pizza al trancio milanese entra dunque a far parte del nostro viaggio tra pizze, focacce e piadine d''Italia. Ecco le puntate precedenti: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">gofri piemontesi</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">pizza al padellino torinese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">focaccia novese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piscialandrea-imperia/">piscialandrea imperiese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">focaccia genovese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">schiacciata mantovana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/smacafam-trentino/">pane di Fiè altoatesino</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/smacafam-trentino/">smacafam trentino</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/">schizzotto padovano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/">pinza onta polesana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">pinzone ferrarese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/chisola-piacentina/">chisola piacentina</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/erbazzone-reggio-emilia/"> erbazzone reggiano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescentina modenese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescente bolognese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piadina-romagnola-igp-disciplinare/"> piadina romagnola</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">schiacciata toscana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">crescia marchigiana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">chichì ripieno ascolano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/torta-al-testo-umbra/">torta al testo umbra</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">pizza bianca romana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-scima-abruzzese/">pizza scima abruzzese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dal-neolitico-a-patrimonio-dellunesco-lincredibile-storia-della-pizza/"> pizza napoletana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/strazzata-lucana/">fucuazza e strazzata lucana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">focaccia barese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pitta-calabrese/">pitta calabrese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/"> focaccia messinese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">scacciata catanese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/scaccia-ragusana/">scaccia ragusana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/scaccia-ragusana/">pastizzu modicano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guastedde-ennesi/">guastedde e nfigghiulate ennesi</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guastedde-ennesi/">fuata nissena</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">sfincione palermitano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/">rianata trapanese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/">mustazzeddu sulcitano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pane-modde/">pane modde logudorese</a></strong>.</p>','La pizza milanese? È quella rigorosamente “al trancio”','Da Spontini a Porta Garibaldi, è quella alta, soffice e triangolare, “annegata” nella mozzarella. Nacque negli anni ''50. Figlia dell''emigrazione meridionale? No, di alcuni pizzaioli toscani...','publish','closed','closed','','pizza-al-trancio-milano','','','2016-02-02 06:57:04','2016-02-02 05:57:04','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=37104',0,'cp-news','',0),
	 (6815,'2016-01-29 13:46:15','2016-01-29 12:46:15','Parlare genericamente di “pizza”, a <strong>Milano</strong>, equivale a non dire nulla. Quale pizza? <strong>Quella napoletana, quella egiziana, la focaccia genovese oppure la pizza del panettiere</strong>? Eppure ce n''è una che è indissolubilmente legata alla metropoli lombarda. Stiamo parlando della <strong>pizza al trancio</strong>, quella “<strong>alla Spontini</strong>”, dal nome dell''omonima pizzeria che ha inventato un suo stile di proporre la pizza fin dal <strong>1953</strong>.
<h2>La ricetta ufficiale</h2>
L''identikit della pizza al trancio milanese? Semplice. La ricetta “alla Spontini” è quella che si prepara con un impasto a base di <strong>farina 00 (1,5 kg), un litro d''acqua tiepida, 15 grammi di lievito di birra</strong>. E si lascia lievitare per un''ora. A questo punto si passa alla preparazione del condimento. Sono sufficienti 500 grammi di <strong>polpa di pomodoro</strong> emiliano: una volta che la pizza è stata stesa su una teglia dal diametro di 50 centimetri, la polpa si schiaccia sopra la pizza con una forchetta e pi condita con <strong>sale e pepe</strong>. A questo punto si applica sopra la pizza una maxi-dose di <strong>mozzarella</strong>: un kg di prodotto ben asciugato e tagliato a fette bianche e sottile, disposto in modo da ricoprire la pizza completamente come un lenzuolo. Tocco finale,<strong> origano e cinque acciughe</strong>. E poi vai con la cottura in forno. Et voilà, ecco la pizza “alla milanese”.
<h2>Cottura rapida</h2>
Sembra facile, ma in realtà non lo è. Il risultato è una <strong>pizza soffice, molto alta ma leggermente croccante alla base. E completamente ricoperta di mozzarella</strong>. Eccola, l''inseparabile compagna dei pranzi di lavoro e degli spuntini veloci milanesi. Per capirne meglio i segreti, non ci resta che andare in pellegrinaggio in via Gaspare Spontini 4, storica sede (ma ormai non la sola) della pizzeria, a due passi da corso Buenos Aires. Sì perché il “signor Spontini” non esiste, è semplicemente il nome della via. “Tutto dipende dalla farina”, si legge sfogliando una vecchia copia del <em>Corriere della sera</em> datata 5 gennaio 1994. “La cottura è rapida, non più di 6 minuti, la pizza è alta, soffice e va lavorata con ingredienti di massima qualità”.
<h2>Figlia della schiacciata</h2>
A differenza di quanto ci si potrebbe aspettare, la pizza al trancio non è figlia dell''emigrazione dall''Italia meridionale all''ombra della Madonnina, come ad esempio la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">pizza al padellino torinese</a></strong>. La famiglia Banti, infatti, non è napoletana ma toscana. E così anche Massimo Innocenti, che ha rilevato la pizzeria nel 1977. La pizza di Spontini sembra dunque figlia della pizza al taglio diffusa nell''Italia centrale, e nipote della schiacciata toscana (e, per certi versi, della pizza bianca romana) dalla quale essa deriva. Anche se, secondo Roberta Schira, è più “figlia dello sfincione siciliano, una focaccia alta con pomodoro, olive, acciughe e capperi, i gusti forti e decisi della Trinacria, cui solo dopo si aggiunge la mozzarella. Già nel 1953 la pizza Spontini golosa, puntuale e precisa, è la pizza-simbolo di Milano”.
<h2>La pista toscana</h2>
Per la “pista toscana” propendono anche i fondatori di un''altra storica pizzeria al trancio milanese, la Pizzeria di Porta Garibaldi, in corso Como. Ossia i toscanissimi Gioiella e Dino Giuntoli, fondatori della pizzeria nel 1956. La chiamano “pizza alla maniera toscana”, alta, croccante, cotta nella padella grande utilizzando sempre prodotti genuini e sfiziosi”. Scorrendo sempre la vecchia pagina del Corriere, si legge: “È nata in Toscana e le zone d''origine sono due, quella di Chiesina Uzzanese, vicino a Montecatini, e quella di Altopascio”. Tombola. Ecco spiegata quindi la toscanissima origine della pizza al trancio milanese, arricchita poi dagli ingredienti che l''emigrazione meridionale stava diffondendo nella metropoli durante gli anni del Miracolo economico.
<h2>Il viaggio</h2>
La pizza al trancio milanese entra dunque a far parte del nostro viaggio tra pizze, focacce e piadine d''Italia. Ecco le puntate precedenti: gofri piemontesi, pizza al padellino torinese, focaccia novese, piscialandrea imperiese, focaccia genovese, schiacciata mantovana, pane di Fiè altoatesino, smacafam trentino, schizzotto padovano, pinza onta polesana, pinzone ferrarese, chisola piacentina, erbazzone reggiano, crescentina modenese, crescente bolognese, piadina romagnola, schiacciata toscana, crescia marchigiana, chichì ripieno ascolano, torta al testo umbra, pizza bianca romana, pizza scima abruzzese, pizza napoletana, fucuazza e strazzata lucana, focaccia barese, pitta calabrese, focaccia messinese, scacciata catanese, scaccia ragusana, pastizzu modicano, guastedde e nfigghiulate ennesi, fuata nissena, sfincione palermitano, rianata trapanese, mustazzeddu sulcitano, pane modde logudorese.','La pizza milanese? È quella rigorosamente “al trancio”','','inherit','closed','open','','37104-revision-v1','','','2016-01-29 13:46:15','2016-01-29 12:46:15','',37104,'http://old.lacucinaitaliana.it/37104-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6815,'2016-01-29 14:01:11','2016-01-29 13:01:11','Parlare genericamente di “pizza”, a <strong>Milano</strong>, equivale a non dire nulla. Quale pizza? <strong>Quella napoletana, quella egiziana, la focaccia genovese oppure la pizza del panettiere</strong>? Eppure ce n''è una che è indissolubilmente legata alla metropoli lombarda. Stiamo parlando della <strong>pizza al trancio</strong>, quella “<strong>alla Spontini</strong>”, dal nome dell''omonima pizzeria che ha inventato un suo stile di proporre la pizza fin dal <strong>1953</strong>.
<h2>La ricetta ufficiale</h2>
L''identikit della pizza al trancio milanese? Semplice. La ricetta “alla Spontini” è quella che si prepara con un impasto a base di <strong>farina 00 (1,5 kg), un litro d''acqua tiepida, 15 grammi di lievito di birra</strong>. E si lascia lievitare per un''ora. A questo punto si passa alla preparazione del condimento. Sono sufficienti 500 grammi di <strong>polpa di pomodoro</strong> emiliano: una volta che la pizza è stata stesa su una teglia dal diametro di 50 centimetri, la polpa si schiaccia sopra la pizza con una forchetta e pi condita con <strong>sale e pepe</strong>. A questo punto si applica sopra la pizza una maxi-dose di <strong>mozzarella</strong>: un kg di prodotto ben asciugato e tagliato a fette bianche e sottile, disposto in modo da ricoprire la pizza completamente come un lenzuolo. Tocco finale,<strong> origano e cinque acciughe</strong>. E poi vai con la cottura in forno. Et voilà, ecco la pizza “alla milanese”.
<h2>Cottura rapida</h2>
Sembra facile, ma in realtà non lo è. Il risultato è una <strong>pizza soffice, molto alta ma leggermente croccante alla base. E completamente ricoperta di mozzarella</strong>. Eccola, l''inseparabile compagna dei pranzi di lavoro e degli spuntini veloci milanesi. Per capirne meglio i segreti, non ci resta che andare in pellegrinaggio in via Gaspare Spontini 4, storica sede (ma ormai non la sola) della pizzeria, a due passi da corso Buenos Aires. Sì perché il “signor Spontini” non esiste, è semplicemente il nome della via. “Tutto dipende dalla farina”, si legge sfogliando una vecchia copia del <em>Corriere della sera</em> datata 5 gennaio 1994. “La cottura è rapida, non più di 6 minuti, la pizza è alta, soffice e va lavorata con ingredienti di massima qualità”.
<h2>Figlia della schiacciata. O no?</h2>
A differenza di quanto ci si potrebbe aspettare, la pizza al trancio non è figlia dell''emigrazione dall''Italia meridionale all''ombra della Madonnina, come ad esempio la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">pizza al padellino torinese</a></strong>. La famiglia <strong>Banti</strong>, infatti, non è napoletana ma <strong>toscana</strong>. E così anche <strong>Massimo Innocenti</strong>, che ha rilevato la pizzeria nel 1977. La pizza di Spontini sembra dunque<strong> figlia della pizza al taglio</strong> diffusa nell''<strong>Italia centrale</strong>, e nipote della<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/"> schiacciata toscana</a></strong> (e, per certi versi, della<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">pizza bianca romana</a></strong>) dalla quale essa deriva. Anche se, secondo <strong>Roberta Schira</strong>, è più “figlia dello <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/"><strong>sfincione</strong> </a>siciliano, una focaccia alta con pomodoro, olive, acciughe e capperi, i gusti forti e decisi della Trinacria, cui solo dopo si aggiunge la mozzarella. Già nel 1953 la pizza Spontini golosa, puntuale e precisa, è la pizza-simbolo di Milano”.
<h2>La pista toscana</h2>
Per la “pista toscana” propendono anche i fondatori di un''altra storica pizzeria al trancio milanese, la <strong>Pizzeria di Porta Garibaldi</strong>, in corso Como. Ossia i toscanissimi <strong>Gioiella e Dino Giuntoli</strong>, fondatori della pizzeria nel 1956. La chiamano “pizza alla maniera toscana”, alta, croccante, cotta nella padella grande utilizzando sempre prodotti genuini e sfiziosi”. Scorrendo sempre la vecchia pagina del <em>Corriere</em>, si legge: “È nata in Toscana e le zone d''origine sono due, quella di <strong>Chiesina Uzzanese</strong>, vicino a Montecatini, e quella di <strong>Altopascio</strong>”. Tombola. Ecco spiegata quindi la toscanissima origine della pizza al trancio milanese, arricchita poi dagli ingredienti che l''emigrazione meridionale stava diffondendo nella metropoli durante gli anni del compianto <strong>Miracolo economico</strong>.
<h2>Il viaggio</h2>
<p style="text-align: left">La pizza al trancio milanese entra dunque a far parte del nostro viaggio tra pizze, focacce e piadine d''Italia. Ecco le puntate precedenti: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">gofri piemontesi</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">pizza al padellino torinese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">focaccia novese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piscialandrea-imperia/">piscialandrea imperiese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">focaccia genovese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">schiacciata mantovana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/smacafam-trentino/">pane di Fiè altoatesino</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/smacafam-trentino/">smacafam trentino</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/">schizzotto padovano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/">pinza onta polesana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">pinzone ferrarese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/chisola-piacentina/">chisola piacentina</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/erbazzone-reggio-emilia/"> erbazzone reggiano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescentina modenese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescente bolognese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piadina-romagnola-igp-disciplinare/"> piadina romagnola</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">schiacciata toscana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">crescia marchigiana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">chichì ripieno ascolano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/torta-al-testo-umbra/">torta al testo umbra</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">pizza bianca romana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-scima-abruzzese/">pizza scima abruzzese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dal-neolitico-a-patrimonio-dellunesco-lincredibile-storia-della-pizza/"> pizza napoletana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/strazzata-lucana/">fucuazza e strazzata lucana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">focaccia barese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pitta-calabrese/">pitta calabrese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/"> focaccia messinese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">scacciata catanese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/scaccia-ragusana/">scaccia ragusana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/scaccia-ragusana/">pastizzu modicano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guastedde-ennesi/">guastedde e nfigghiulate ennesi</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guastedde-ennesi/">fuata nissena</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">sfincione palermitano</a>, rianata trapanese, mustazzeddu sulcitano, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pane-modde/">pane modde logudorese</a></strong>.</p>','La pizza milanese? È quella rigorosamente “al trancio”','','inherit','closed','open','','37104-revision-v1','','','2016-01-29 14:01:11','2016-01-29 13:01:11','',37104,'http://old.lacucinaitaliana.it/37104-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6815,'2016-01-29 14:04:20','2016-01-29 13:04:20','Parlare genericamente di “pizza”, a <strong>Milano</strong>, equivale a non dire nulla. Quale pizza? <strong>Quella napoletana, quella egiziana, la focaccia genovese oppure la pizza del panettiere</strong>? Eppure ce n''è una che è indissolubilmente legata alla metropoli lombarda. Stiamo parlando della <strong>pizza al trancio</strong>, quella “<strong>alla Spontini</strong>”, dal nome dell''omonima pizzeria che ha inventato un suo stile di proporre la pizza fin dal <strong>1953</strong>.
<h2>La ricetta ufficiale</h2>
L''identikit della pizza al trancio milanese? Semplice. La ricetta “alla Spontini” è quella che si prepara con un impasto a base di <strong>farina 00 (1,5 kg), un litro d''acqua tiepida, 15 grammi di lievito di birra</strong>. E si lascia lievitare per un''ora. A questo punto si passa alla preparazione del condimento. Sono sufficienti 500 grammi di <strong>polpa di pomodoro</strong> emiliano: una volta che la pizza è stata stesa su una teglia dal diametro di 50 centimetri, la polpa si schiaccia sopra la pizza con una forchetta e pi condita con <strong>sale e pepe</strong>. A questo punto si applica sopra la pizza una maxi-dose di <strong>mozzarella</strong>: un kg di prodotto ben asciugato e tagliato a fette bianche e sottile, disposto in modo da ricoprire la pizza completamente come un lenzuolo. Tocco finale,<strong> origano e cinque acciughe</strong>. E poi vai con la cottura in forno. Et voilà, ecco la pizza “alla milanese”.
<h2>Cottura rapida</h2>
Sembra facile, ma in realtà non lo è. Il risultato è una <strong>pizza soffice, molto alta ma leggermente croccante alla base. E completamente ricoperta di mozzarella</strong>. Eccola, l''inseparabile compagna dei pranzi di lavoro e degli spuntini veloci milanesi. Per capirne meglio i segreti, non ci resta che andare in pellegrinaggio in via Gaspare Spontini 4, storica sede (ma ormai non la sola) della pizzeria, a due passi da corso Buenos Aires. Sì perché il “signor Spontini” non esiste, è semplicemente il nome della via. “Tutto dipende dalla farina”, si legge sfogliando una vecchia copia del <em>Corriere della sera</em> datata 5 gennaio 1994. “La cottura è rapida, non più di 6 minuti, la pizza è alta, soffice e va lavorata con ingredienti di massima qualità”.
<h2>Figlia della schiacciata. O no?</h2>
A differenza di quanto ci si potrebbe aspettare, la pizza al trancio non è figlia dell''emigrazione dall''Italia meridionale all''ombra della Madonnina, come ad esempio la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">pizza al padellino torinese</a></strong>. La famiglia <strong>Banti</strong>, infatti, non è napoletana ma <strong>toscana</strong>. E così anche <strong>Massimo Innocenti</strong>, che ha rilevato la pizzeria nel 1977. La pizza di Spontini sembra dunque<strong> figlia della pizza al taglio</strong> diffusa nell''<strong>Italia centrale</strong>, e nipote della<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/"> schiacciata toscana</a></strong> (e, per certi versi, della<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">pizza bianca romana</a></strong>) dalla quale essa deriva. Anche se, secondo <strong>Roberta Schira</strong>, è più “figlia dello <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/"><strong>sfincione</strong> </a>siciliano, una focaccia alta con pomodoro, olive, acciughe e capperi, i gusti forti e decisi della Trinacria, cui solo dopo si aggiunge la mozzarella. Già nel 1953 la pizza Spontini golosa, puntuale e precisa, è la pizza-simbolo di Milano”.
<h2>La pista toscana</h2>
Per la “pista toscana” propendono anche i fondatori di un''altra storica pizzeria al trancio milanese, la <strong>Pizzeria di Porta Garibaldi</strong>, in corso Como. Ossia i toscanissimi <strong>Gioiella e Dino Giuntoli</strong>, fondatori della pizzeria nel 1956. La chiamano “pizza alla maniera toscana”, alta, croccante, cotta nella padella grande utilizzando sempre prodotti genuini e sfiziosi”. Scorrendo sempre la vecchia pagina del <em>Corriere</em>, si legge: “È nata in Toscana e le zone d''origine sono due, quella di <strong>Chiesina Uzzanese</strong>, vicino a Montecatini, e quella di <strong>Altopascio</strong>”. Tombola. Ecco spiegata quindi la toscanissima origine della pizza al trancio milanese, arricchita poi dagli ingredienti che l''emigrazione meridionale stava diffondendo nella metropoli durante gli anni del compianto <strong>Miracolo economico</strong>.
<h2>Il viaggio</h2>
<p style="text-align: left">La pizza al trancio milanese entra dunque a far parte del nostro viaggio tra pizze, focacce e piadine d''Italia. Ecco le puntate precedenti: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">gofri piemontesi</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">pizza al padellino torinese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">focaccia novese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piscialandrea-imperia/">piscialandrea imperiese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">focaccia genovese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">schiacciata mantovana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/smacafam-trentino/">pane di Fiè altoatesino</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/smacafam-trentino/">smacafam trentino</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/">schizzotto padovano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/">pinza onta polesana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">pinzone ferrarese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/chisola-piacentina/">chisola piacentina</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/erbazzone-reggio-emilia/"> erbazzone reggiano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescentina modenese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescente bolognese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piadina-romagnola-igp-disciplinare/"> piadina romagnola</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">schiacciata toscana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">crescia marchigiana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">chichì ripieno ascolano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/torta-al-testo-umbra/">torta al testo umbra</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">pizza bianca romana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-scima-abruzzese/">pizza scima abruzzese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dal-neolitico-a-patrimonio-dellunesco-lincredibile-storia-della-pizza/"> pizza napoletana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/strazzata-lucana/">fucuazza e strazzata lucana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">focaccia barese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pitta-calabrese/">pitta calabrese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/"> focaccia messinese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">scacciata catanese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/scaccia-ragusana/">scaccia ragusana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/scaccia-ragusana/">pastizzu modicano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guastedde-ennesi/">guastedde e nfigghiulate ennesi</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guastedde-ennesi/">fuata nissena</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">sfincione palermitano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/">rianata trapanese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/">mustazzeddu sulcitano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pane-modde/">pane modde logudorese</a></strong>.</p>','La pizza milanese? È quella rigorosamente “al trancio”','Da Spontini a Porta Garibaldi, è quella alta, soffice e triangolare, “annegata” nella mozzarella. Nacque negli anni ''50. Figlia dell''emigrazione meridionale? No, di alcuni pizzaioli toscani...','inherit','closed','open','','37104-revision-v1','','','2016-01-29 14:04:20','2016-01-29 13:04:20','',37104,'http://old.lacucinaitaliana.it/37104-revision-v1/',0,'revision','',0);
