Prozioni: 4

Tempo totale: 75

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 700 g pomodori rossi ben maturi - 700 g palombetto - 400 g brodo vegetale - 200 g cipolla - 160 g fagiolini lessati - 150 g 4 fette di pane - 20 fettine di lardo - basilico - prezzemolo - maggiorana - alloro - aglio - olio extravergine di oliva - sale fino e grosso - pepe

Ingredienti: 700 grammi pomodori rossi ben maturi

Preparazione: Tostate le fette di pane, sfregatele leggermente con uno spicchio di aglio e tagliatele a cubetti. Sbucciate la cipolla e tagliatela a fette; rosolatela in una casseruola con un rametto di maggiorana e una foglia di alloro, 40 g di olio, una macinata di pepe e una presa di sale grosso. Cuocetela per 5', finch non diventa un po colorata. Tagliate a pezzetti i pomodori e uniteli alla cipolla, aggiungete un mestolo di acqua e cuocete per 10'; scoperchiate e cuocete per altri 30'; passate quindi al passaverdure e riportate sul fuoco il passato con un bel ramo di basilico intero, che poi toglierete; aggiungete il pane e il brodo e correggete di sale. Cuocete per circa 20', finch il pane non si sarÊ disfatto, mescolando ogni tanto, per evitare che si attacchi sul fondo. Eliminate la lisca centrale del palombetto e tagliate la polpa in 20 pezzi. Avvolgete ogni pezzo in una fettina di lardo, girandola in modo da coprire tutti i lati. Cuocete in una padella antiaderente senza grassi i pezzi di palombetto, posandoli dove si congiunge la fetta di lardo in modo che, sciogliendosi, si saldi. Girateli su tutti i lati per circa 2-3' per lato, aggiungendo un po di pepe. Aprite per il lungo i fagiolini, saltateli in padella per 1' con un filo di olio, 2-3 fettine di aglio e un ciuffetto di prezzemolo tritato. Servite i tranci di palombetto sulla pappa al pomodoro, completando con i fagiolini saltati.

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