Prozioni: 4

Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 320 g orzo perlato - 250 g calamari puliti - 6 fette sottili di speck - brodo vegetale - aceto di vino bianco - burro - grana grattugiato - olio di arachide - sale

Ingredienti: 320 grammi orzo perlato|250 grammi calamari puliti|6 fette fette sottili di speck|brodo vegetale|aceto di vino bianco|burro|olio di arachide|sale

Preparazione: Foderate una placca di carta da forno, accomodatevi le fette di speck ben stese, coprite con un altro foglio di carta da forno, appoggiate sopra unaltra placca e infornate a 150 ¡C per 20'. Sfornate, eliminate la placca e il foglio di carta da forno superiori e asciugate leccesso di grasso con un foglio di carta da cucina. Portate sul fuoco una casseruola spolverizzata di sale, unite lorzo, tostatelo per meno di 1', quindi cominciate a bagnarlo con il brodo vegetale, cuocendolo come se fosse un risotto (ci vorranno almeno 40'). Dividete intanto i sacchi dei calamari in 3 tocchetti ciascuno e i tentacoli a metÊ, rosolate tutto sulla fiamma vivace, in una padella velata di olio di arachide, fino a quando non risulteranno croccanti. Togliete lorzotto dal fuoco e mantecatelo con una noce di burro, un cucchiaio generoso di grana e una spruzzata di aceto. Distribuite lorzotto nei piatti e completatelo con i calamari e le fette di speck croccante, in strisce e a pezzettini.

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