Prozioni: 4

Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 480 g lucioperca - 3 uova - 2 tuorli - 2 filetti di acciuga sott'olio - prezzemolo - farina - cetriolini sott'aceto - senape - burro - pangrattato - rosmarino - salvia - aglio - limone - salsa Worcester - aceto di vino bianco - olio di arachide - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 480 grammi lucioperca|3 uova|2 tuorli|2 filetti di acciuga sott'olio|prezzemolo|farina|cetriolini sott'aceto|senape|burro|pangrattato|rosmarino|salvia|aglio|limone|salsa Worcester|aceto di vino bianco|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tritate finemente 6 g di prezzemolo con una fettina sottilissima di aglio, i 2 filetti di acciuga e 1 cetriolino, completate alla fine con qualche goccia di salsa Worcester (trito aromatico). Preparate una maionese raccogliendo nel bicchiere del frullatore 1 uovo, 2 tuorli, 1Êcucchiaino di senape, 1 cucchiaio di succo di limone, uno di aceto e cominciate a frullare unendo a filo 300 g di olio di arachide: dovrete ottenere una maionese cremosa. Completatela con il trito aromatico e conservatela in frigorifero mentre preparate il resto (maionese aromatica). Battete 2 uova in un piatto. Dividete il filetto di pesce in 4 tocchi e impanateli nel modo classico: passateli nella farina, poi nelle uova battute e infine nel pangrattato. Rosolate i filetti impanati sul fuoco dolce in una padella di grosse dimensioni con 60 g di olio extravergine e 20 g di burro, qualche foglia di salvia e un rametto di rosmarino, mezzo spicchio di aglio e un pizzico di sale per 12-15 girandoli pi volte fino a quando non saranno perfettamente dorati. Tenete sotto controllo la cottura perch la doratura si pu trasformare molto velocemente in bruciatura. Scolate i filetti, spolverizzateli di sale, se serve, e serviteli subito con la maionese.

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