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	 (46,'2015-09-22 18:40:45','2015-09-22 16:40:45','Nel 2013, in piena era <strong><em>MasterChef</em></strong>, sembrava fantascienza. E invece il buon <strong>Chef Rubio</strong>, lanciando il suo <em><strong>Unti e bisunti</strong></em>, aveva fatto centro: ora l<strong>o street food è di moda</strong>. Dopo il ristorante stellato, i fasti degli agriturismo, il fascino della gestione familiare e l''era dell''happy hour e dei ristoranti nei centri commerciali,<strong> questa è l''epoca del “<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/chef-cuochi/aprire-food-truck-zibo/?utm_source=facebook.com&amp;utm_medium=marketing&amp;utm_campaign=lacucinaitaliana">mollo tutto e apro un food truck</a>”</strong>. Non c''è praticamente festa o rassegna gastronomica - e l''<strong>Expo</strong> ne è solo un esempio - che non abbia la sua sezione dedicata al cibo da strada. Con gli increduli “paninari” e “porchettari”, abituati a presidiare stadi, fiere e mercati popolari, catapultati improvvisamente nel ruolo di<strong> sacerdoti, maestri e custodi</strong> dei più ricercati segreti culinari. Il cibo di strada, ovviamente, è sempre esistito, e tentare di raccontarne la storia equivale a fare la storia del cibo e della stessa umanità. Impossibile, in un articolo. La domanda, allora, è un''altra: <strong>perché proprio ora questo grande ritorno ?</strong>
<h2>I motivi ufficiali: veloce e costa poco</h2>
Partiamo dai numeri. Lo scorso anno,<em> Il Fatto Quotidiano</em> riportava una ricerca sulle <strong>motivazioni</strong> che spingono le persone verso il cibo di strada. Perché <strong>costa poco, per il 40%</strong> degli intervistati; perché è <strong>veloce, per il 16,5%</strong> degli intervistati; per il <strong>gusto di farlo, per il 14%</strong>; per la sua <strong>crescita qualitativa</strong>, nell''<strong>11%</strong> dei casi. L''<strong>8%</strong> ha invece chiamato in causa la<strong> varietà dell''offerta</strong>, mentre appena il <strong>3,2%</strong> sceglie il cibo su strada semplicemente perché <strong>vicino a casa</strong>.
<h2>Arrivano gli stellati</h2>
Secondo<strong> Massimiliano Ricciarini</strong>, presidente di <strong>streetfood.it</strong>, “il cibo di strada oggi è molto ''smart''. Viene realizzato magari con ricette di lunga preparazione, ma è servito all’avventore in modo semplice: è un modo per cibarsi con facilità, ma anche per mangiare prodotti genuini. Con il <strong>nuovo stile di vita</strong> a cui siamo abituati, si tratta di una soluzione funzionale ai nostri pasti”. E fa pensare che a intercettare la nuova tendenza siano anche chef stellati come <strong>Mario Uliassi</strong>, dell''omonimo ristorante di Senigallia: “È una sorta di <strong>rinascimento della cucina low cost</strong>, con un cibo poco costoso, tradizionale, facilmente identificabile, ma gourmet”, ha spiegato. Nuovo stile di vita dettato dall''<strong>austerità</strong>, quindi. Ma forse c''è di più.
<h2>Questione di contatto</h2>
Dal <strong>panino con la porchetta</strong> alla <strong>piadina romagnola</strong>, dal <strong>lampredotto</strong> agli <strong>arrosticini</strong>, dalla <strong>focaccia</strong> alla <strong>pizza a portafoglio</strong>, il cibo da strada non è mai scomparso ma risponde probabilmente a una <strong>rinata voglia di socialità</strong> come reazione all''isolamento telematico degli ultimi anni. Anche se ogni street food che si rispetti ha inevitabilmente il suo <strong>lato social</strong>, a suon di selfie e condivisioni. Il cibo di strada si mangia assieme agli amici, in mezzo ad altre persone ed è il solo che permette di instaurare un <strong>contatto diretto</strong> con chi prepara e consegna in mano il cibo, solitamente la stessa persona.
<h2><em>Recherche</em> all''italiana</h2>
Sul fronte dei gusti, siamo poi di fronte a una<strong> chiara riscoperta del cibo tradizionale</strong>, quello vero, che ormai diffida tanto delle <strong>finzioni</strong> spesso generate dal marketing, quanto del <strong>salutismo esasperato</strong> e delle <strong>mode vegetariane, vegane e orientaleggianti</strong>. La riscoperta dello street food, partita negli Stati Uniti, da noi poi si inserisce nella <strong>tradizione tutta italiana di ricerca del ristorante “genuino e sconosciuto”</strong>, quello consigliato “dalla gente del posto”. Una sorta di passaparola anticipatore di TripAdvisor. Non è difficile ascoltare, poi, racconti di viaggiatori che citano proprio i cibi di strada come tra le pietanze migliori mai assaggiate in vita loro. Persino la <strong>Lonely Planet</strong> ci ha scritto su un libro<em>, Street Food, il cibo di strada migliore del mondo</em>, una vera Bibbia per gli amanti dei<strong> tour enogastronomici on the road.</strong>
<h2>Occhio al marketing</h2>
Come ogni moda che si rispetti, c''è anche una sorta di <strong>film-manifesto</strong>: <em><strong>Chef - La ricetta perfetta</strong> </em>(2014), la storia di uno<strong> chef stellato</strong> licenziato da un noto ristorante di Los Angeles che decide di<strong> cambiare vita</strong> e inventarsi un originale <strong>furgoncino</strong> dove sperimenta con il figlio e un amico- collega sublimi sandwich e piatti da strada. Ma attenzione: tutto questo, oltre che con soddisfazione, è guardato anche con <strong>sospetto</strong> da ogni vero amante dello street food. Il pericolo è che <strong>il marketing, la moda e la finzione</strong> vengano a <strong>contaminare</strong> anche questo ambiente...','Perché non possiamo non dirci amanti dello street food','Sapori genuini, socialità, tradizione e creatività. Chef Rubio è il guru televisivo e "Chef – La ricetta perfetta" è il film-manifesto: ecco perché il cibo di strada è (anche) una filosofia di vita','publish','closed','closed','','street-food-tendenza','','','2015-09-22 17:56:08','2015-09-22 15:56:08','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=17763',0,'cp-news','',0),
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<strong>I motivi ufficiali: veloce e costa poco</strong>

Partiamo dai numeri. Lo scorso anno,<em> Il Fatto Quotidiano</em> riportava una ricerca sulle <strong>motivazioni</strong> che spingono le persone verso il cibo di strada. Perché <strong>costa poco, per il 40%</strong> degli intervistati; perché è <strong>veloce, per il 16,5%</strong> degli intervistati; per il <strong>gusto di farlo, per il 14%</strong>; per la sua <strong>crescita qualitativa</strong>, nell''<strong>11%</strong> dei casi. L''<strong>8%</strong> ha invece chiamato in causa la<strong> varietà dell''offerta</strong>, mentre appena il <strong>3,2%</strong> sceglie il cibo su strada semplicemente perché <strong>vicino a casa</strong>.

<strong>Arrivano gli stellati</strong>

Secondo<strong> Massimiliano Ricciarini</strong>, presidente di <strong>streetfood.it</strong>, “il cibo di strada oggi è molto ''smart''. Viene realizzato magari con ricette di lunga preparazione, ma è servito all’avventore in modo semplice: è un modo per cibarsi con facilità, ma anche per mangiare prodotti genuini. Con il <strong>nuovo stile di vita</strong> a cui siamo abituati, si tratta di una soluzione funzionale ai nostri pasti”. E fa pensare che a intercettare la nuova tendenza siano anche chef stellati come <strong>Mario Uliassi</strong>, dell''omonimo ristorante di Senigallia: “È una sorta di <strong>rinascimento della cucina low cost</strong>, con un cibo poco costoso, tradizionale, facilmente identificabile, ma gourmet”, ha spiegato. Nuovo stile di vita dettato dall''<strong>austerità</strong>, quindi. Ma forse c''è di più.

<strong>Questione di contatto</strong>

Dal <strong>panino con la porchetta</strong> alla <strong>piadina romagnola</strong>, dal <strong>lampredotto</strong> agli <strong>arrosticini</strong>, dalla <strong>focaccia</strong> alla <strong>pizza a portafoglio</strong>, il cibo da strada non è mai scomparso ma risponde probabilmente a una <strong>rinata voglia di socialità</strong> come reazione all''isolamento telematico degli ultimi anni. Anche se ogni street food che si rispetti ha inevitabilmente il suo <strong>lato social</strong>, a suon di selfie e condivisioni. Il cibo di strada si mangia assieme agli amici, in mezzo ad altre persone ed è il solo che permette di instaurare un <strong>contatto diretto</strong> con chi prepara e consegna in mano il cibo, solitamente la stessa persona.

<strong><em>Recherche</em> all''italiana</strong>

Sul fronte dei gusti, siamo poi di fronte a una<strong> chiara riscoperta del cibo tradizionale</strong>, quello vero, che ormai diffida tanto delle <strong>finzioni</strong> spesso generate dal marketing, quanto del <strong>salutismo esasperato</strong> e delle <strong>mode vegetariane, vegane e orientaleggianti</strong>. La riscoperta dello street food, partita negli Stati Uniti, da noi poi si inserisce nella <strong>tradizione tutta italiana di ricerca del ristorante “genuino e sconosciuto”</strong>, quello consigliato “dalla gente del posto”. Una sorta di passaparola anticipatore di TripAdvisor. Non è difficile ascoltare, poi, racconti di viaggiatori che citano proprio i cibi di strada come tra le pietanze migliori mai assaggiate in vita loro. Persino la <strong>Lonely Planet</strong> ci ha scritto su un libro<em>, Street Food, il cibo di strada migliore del mondo</em>, una vera Bibbia per gli amanti dei<strong> tour enogastronomici on the road.</strong>

<strong>Occhio al marketing</strong>

Come ogni moda che si rispetti, c''è anche una sorta di <strong>film-manifesto</strong>: <em><strong>Chef - La ricetta perfetta</strong> </em>(2014), la storia di uno<strong> chef stellato</strong> licenziato da un noto ristorante di Los Angeles che decide di<strong> cambiare vita</strong> e inventarsi un originale <strong>furgoncino</strong> dove sperimenta con il figlio e un amico- collega sublimi sandwich e piatti da strada. Ma attenzione: tutto questo, oltre che con soddisfazione, è guardato anche con <strong>sospetto</strong> da ogni vero amante dello street food. Il pericolo è che <strong>il marketing, la moda e la finzione</strong> vengano a <strong>contaminare</strong> anche questo ambiente...','Perché non possiamo non dirci amanti dello street food','Sapori genuini, socialità, tradizione e creatività. Chef Rubio è il guru televisivo e "Chef – La ricetta perfetta" è il film-manifesto: ecco perché il cibo di strada è (anche) una filosofia di vita','inherit','closed','open','','17763-revision-v1','','','2015-09-17 09:04:32','2015-09-17 07:04:32','',17763,'http://old.lacucinaitaliana.it/17763-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-09-17 09:14:49','2015-09-17 07:14:49','“<strong>Piscialandrea</strong>”, nella gastronomia <strong>ligure</strong>, non è un Andrea particolarmente incontinente. Ma una pizza o focaccia preparata con pomodoro e acciughe tipica della provincia di <strong>Imperia</strong>. Simile, molto simile alla<strong> pizza “alla” napoletana</strong>, intesa come quella condita con le <strong>acciughe</strong>, tanto che alcuni, in Liguria, ne rivendicano l''invenzione. Sarà vero? Indaghiamo un po''.
<h2>Maria e l''ammiraglio</h2>
Il nome deriva da <strong>Andrea Doria</strong>, ammiraglio e signore della Repubblica di Genova nel XVI secolo, nonché originario di Oneglia. Famoso per il suo “voltafaccia” che lo vedeva prima alleato dei Francesi per poi passare improvvisamente al servizio del re di Spagna, era uno scatenato appassionato della cucina ligure. Tanto che, come risulta dai libri mastri, si portava sempre appresso, in terra come in mare, una certa “<strong>Maria che fa le torte</strong>”, regolarmente stipendiata. E indovinate qual era il suo piatto preferito? La pizza-focaccia tipica di <strong>Oneglia</strong>, preparata con le cipolle e una pasta d''acciughe detta “<strong>pissala</strong>”. Da qui, dunque, deriverebbe la “piscialandrea”. La data di nascita di questa pietanza risale così, probabilmente, al XV secolo, anche se appare parzialmente diversa da quella di oggi. Sicuramente <strong>non c''era la salsa di pomodoro</strong>, inventata nella Napoli del ''700. Il <strong>pomodoro</strong>, in <strong>Liguria</strong>, penetrò assai <strong>lentamente</strong>, affermandosi solo alla fine del XIX secolo: si spiega così la <strong>preferenza, nella cucina ligure, dei piatti “in bianco”</strong> a scapito di quelli “rossi”, un quadro in cui la piscialandrea costituisce una rilevante eccezione.
<h2>Primato partenopeo</h2>
Dunque, per quanto riguarda la <strong>pizza “alla” napoletana</strong>, i <strong>Partenopei</strong> possono stare tranquilli: la ricetta originale è loro e nessuno glie la toglie. Semmai, a preoccuparli dovrebbero essere i <strong>Romani</strong>, che pure loro sostengono di essere stati i primi ad applicare alla pizza il binomio acciughe-sugo di pomodoro. Difficile dire una parola definitiva, ma è certo che, nei secoli passati, le <strong>acciughe</strong> sottosale erano utilizzate in <strong>tutta Italia, entroterra compreso</strong>, dal Piemonte alla Sicilia. Il sugo di pomodoro, come detto, è invece un''invenzione napoletana, e aggiungerlo alla pizza assieme alle acciughe dovette sembrare un passaggio naturale. Due a zero per Napoli, dunque.
<h2>Un ricordo del garum?</h2>
Ma questo non toglie affatto nobiltà alla pizza che si sono inventati a Imperia e dintorni. La sua caratteristica principale era la “<strong>pissala</strong>”, un impasto di di <strong>avanotti di acciughe</strong>, detti <strong>putine</strong>, chiamati in <strong>dialetto nizzardo</strong> proprio “<strong>pissala</strong>”, da cui deriva il termine. A <strong>Nizza</strong>, infatti, la piscialandrea si chiama, per i discendenti degli originari abitanti italofoni della città, “<strong>pissaladiéra</strong>”, francesizzata in “<strong>pissaladière</strong>”, ed è il più delle volte bianca. Qualcuno sostiene perfino che sia un piatto di origine francese, commettendo un doppio errore: sia perché l''origine è prettamente ligure; sia perché Nizza, fino al 1860, era città italianissima, legata al Piemonte sabaudo e patria di Giuseppe Garibaldi.  Perinaldo è chiamata “pisciarà”, a Bordighera “pisciaràda”, a Taggia “sardenaia”, a Sanremo “sardenaria”. Per la “sardenaria”, ad <strong>Apricale</strong> si utilizza tuttora la salsa forse più simile all''antica “pissala”, ossia il <strong>machetto</strong>, preparato con acciughe o sardine macerate per 6-7 settimane, burro e olio extravergine d''oliva. Incredibilmente simile al <strong>garum</strong> degli antichi Romani, sopravvissuto in Liguria chissà come.
<h2>Gli ingredienti</h2>
L''<strong>impasto</strong> della piscialandrea viene preparato con farina, lievito, sale, poco olio extravergine d''oliva e acqua. L''impasto va coperto con un panno e fatto lievitare per circa un''ora: si otterrà una sorta di pizza<strong> altra circa un centimetro</strong>, da condire con un <strong>sugo di pomodoro</strong> preparato con <strong>basilico, cipolla, acciughe dissalate</strong> (ricordo lontano della vecchia “pissala”). E, successivamente, l''aggiunta di <strong>olive taggiasche, origano e spicchi d''aglio</strong> con la buccia. La cottura avviene in forno.
<h2>Il viaggio</h2>
Anche sotto il profilo dell''impasto, il risultato è assai diverso dalla <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dal-neolitico-a-patrimonio-dellunesco-lincredibile-storia-della-pizza/">pizza napoletana</a></strong>: la piscialandrea è più alta e più morbida, quasi quanto la focaccia. Rimane, però, la parentela con tutte le altre pizze, focacce e piadine schiacciate che abbiamo visto finora in giro per l''<strong>Italia</strong>, tutte con una <strong>radice comune</strong> di <strong>epoca romana</strong>: la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">focaccia genovese</a></strong>, la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescentina modenese</a></strong>, la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescente bolognese</a></strong>, la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piadina-romagnola-igp-disciplinare/">piadina romagnola</a></strong>, la<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/"> schiacciata toscana</a></strong>, la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">crescia marchigiana</a></strong>, la<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/torta-al-testo-umbra/"> torta al testo umbra</a></strong>, la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">pizza bianca romana</a></strong>, la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-scima-abruzzese/">pizza scima abruzzese</a></strong>, la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">focaccia pugliese</a></strong> e quella <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">messinese</a></strong>. Una famiglia alla quale la <strong>piscialandrea imperiese</strong> si può tranquillamente aggiungere.','Sapete cos''è la piscialandrea?','Per alcuni sarebbe la prima pizza della storia, a base di cipolle e pasta di acciughe, inventata a Imperia. Andrea Doria ne era ghiotto. In realtà, i Napoletani possono stare tranquilli: è una pietanza molto diversa, anche se con radici comuni','inherit','closed','open','','17619-autosave-v1','','','2015-09-17 09:14:49','2015-09-17 07:14:49','',17619,'http://old.lacucinaitaliana.it/17619-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Maria e l''ammiraglio</h2>
Il nome deriva da <strong>Andrea Doria</strong>, ammiraglio e signore della Repubblica di Genova nel XVI secolo, nonché originario di Oneglia. Famoso per il suo “voltafaccia” che lo vedeva prima alleato dei Francesi per poi passare improvvisamente al servizio del re di Spagna, era uno scatenato appassionato della cucina ligure. Tanto che, come risulta dai libri mastri, si portava sempre appresso, in terra come in mare, una certa “<strong>Maria che fa le torte</strong>”, regolarmente stipendiata. E indovinate qual era il suo piatto preferito? La pizza-focaccia tipica di <strong>Oneglia</strong>, preparata con le cipolle e una pasta d''acciughe detta “<strong>pissala</strong>”. Da qui, dunque, deriverebbe la “piscialandrea”. La data di nascita di questa pietanza risale così, probabilmente, al XV secolo, anche se appare parzialmente diversa da quella di oggi. Sicuramente <strong>non c''era la salsa di pomodoro</strong>, inventata nella Napoli del ''700. Il <strong>pomodoro</strong>, in <strong>Liguria</strong>, penetrò assai <strong>lentamente</strong>, affermandosi solo alla fine del XIX secolo: si spiega così la <strong>preferenza, nella cucina ligure, dei piatti “in bianco”</strong> a scapito di quelli “rossi”, un quadro in cui la piscialandrea costituisce una rilevante eccezione.
<h2>Primato partenopeo</h2>
Dunque, per quanto riguarda la <strong>pizza “alla” napoletana</strong>, i <strong>Partenopei</strong> possono stare tranquilli: la ricetta originale è loro e nessuno glie la toglie. Semmai, a preoccuparli dovrebbero essere i <strong>Romani</strong>, che pure loro sostengono di essere stati i primi ad applicare alla pizza il binomio acciughe-sugo di pomodoro. Difficile dire una parola definitiva, ma è certo che, nei secoli passati, le <strong>acciughe</strong> sottosale erano utilizzate in <strong>tutta Italia, entroterra compreso</strong>, dal Piemonte alla Sicilia. Il sugo di pomodoro, come detto, è invece un''invenzione napoletana, e aggiungerlo alla pizza assieme alle acciughe dovette sembrare un passaggio naturale. Due a zero per Napoli, dunque.
<h2>Un ricordo del garum?</h2>
Ma questo non toglie affatto nobiltà alla pizza che si sono inventati a Imperia e dintorni. La sua caratteristica principale era la “<strong>pissala</strong>”, un impasto di di <strong>avanotti di acciughe</strong>, detti <strong>putine</strong>, chiamati in <strong>dialetto nizzardo</strong> proprio “<strong>pissala</strong>”, da cui deriva il termine. A <strong>Nizza</strong>, infatti, la piscialandrea si chiama per gli originari abitanti italofoni “<strong>pissaladiéra</strong>”, francesizzata in “<strong>pissaladière</strong>”, ed è il più delle volte bianca (qualcuno sostiene perfino che sia un piatto francese!. A Perinaldo è chiamata “pisciarà”, a Bordighera “pisciaràda”, a Taggia “sardenaia”, a Sanremo “sardenaria”. Per la “sardenaria”, ad <strong>Apricale</strong> si utilizza tuttora la salsa forse più simile all''antica “pissala”, ossia il <strong>machetto</strong>, preparato con acciughe o sardine macerate per 6-7 settimane, burro e olio extravergine d''oliva. Incredibilmente simile al <strong>garum</strong> degli antichi Romani, sopravvissuto in Liguria chissà come.
<h2>Gli ingredienti</h2>
L''<strong>impasto</strong> della piscialandrea viene preparato con farina, lievito, sale, poco olio extravergine d''oliva e acqua. L''impasto va coperto con un panno e fatto lievitare per circa un''ora: si otterrà una sorta di pizza<strong> altra circa un centimetro</strong>, da condire con un <strong>sugo di pomodoro</strong> condito con <strong>basilico, cipolla, acciughe dissalate</strong> (ricordo lontano della vecchia “pissala”). E, successivamente, l''aggiunta di <strong>olive taggiasche, origano e spicchi d''aglio</strong> con la buccia. La cottura avviene in forno.
<h2>Il viaggio</h2>
Anche sotto il profilo dell''impasto, il risultato è assai diverso dalla <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dal-neolitico-a-patrimonio-dellunesco-lincredibile-storia-della-pizza/">pizza napoletana</a></strong>: la piscialandrea è più alta e più morbida, quasi quanto la focaccia. Rimane, però, la parentela con tutte le altre pizze, focacce e piadine schiacciate che abbiamo visto finora in giro per l''<strong>Italia</strong>, tutte con una <strong>radice comune</strong> di <strong>epoca romana</strong>: la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">focaccia genovese</a></strong>, la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescentina modenese</a></strong>, la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescente bolognese</a></strong>, la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piadina-romagnola-igp-disciplinare/">piadina romagnola</a></strong>, la<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/"> schiacciata toscana</a></strong>, la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">crescia marchigiana</a></strong>, la<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/torta-al-testo-umbra/"> torta al testo umbra</a></strong>, la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">pizza bianca romana</a></strong>, la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-scima-abruzzese/">pizza scima abruzzese</a></strong>, la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">focaccia pugliese</a></strong> e quella <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">messinese</a></strong>. Una famiglia alla quale la <strong>piscialandrea imperiese</strong> si può tranquillamente aggiungere.','Sapete cos''è la piscialandrea?','Per alcuni sarebbe la prima pizza della storia, a base di cipolle e pasta di acciughe, inventata a Imperia. Andrea Doria ne era ghiotto. In realtà, i Napoletani possono stare tranquilli: è una pietanza molto diversa, anche se con radici comuni','inherit','closed','open','','17619-revision-v1','','','2015-09-17 09:07:18','2015-09-17 07:07:18','',17619,'http://old.lacucinaitaliana.it/17619-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Maria e l''ammiraglio</h2>
Il nome deriva da <strong>Andrea Doria</strong>, ammiraglio e signore della Repubblica di Genova nel XVI secolo, nonché originario di Oneglia. Famoso per il suo “voltafaccia” che lo vedeva prima alleato dei Francesi per poi passare improvvisamente al servizio del re di Spagna, era uno scatenato appassionato della cucina ligure. Tanto che, come risulta dai libri mastri, si portava sempre appresso, in terra come in mare, una certa “<strong>Maria che fa le torte</strong>”, regolarmente stipendiata. E indovinate qual era il suo piatto preferito? La pizza-focaccia tipica di <strong>Oneglia</strong>, preparata con le cipolle e una pasta d''acciughe detta “<strong>pissala</strong>”. Da qui, dunque, deriverebbe la “piscialandrea”. La data di nascita di questa pietanza risale così, probabilmente, al XV secolo, anche se appare parzialmente diversa da quella di oggi. Sicuramente <strong>non c''era la salsa di pomodoro</strong>, inventata nella Napoli del ''700. Il <strong>pomodoro</strong>, in <strong>Liguria</strong>, penetrò assai <strong>lentamente</strong>, affermandosi solo alla fine del XIX secolo: si spiega così la <strong>preferenza, nella cucina ligure, dei piatti “in bianco”</strong> a scapito di quelli “rossi”, un quadro in cui la piscialandrea costituisce una rilevante eccezione.
<h2>Primato partenopeo</h2>
Dunque, per quanto riguarda la <strong>pizza “alla” napoletana</strong>, i <strong>Partenopei</strong> possono stare tranquilli: la ricetta originale è loro e nessuno glie la toglie. Semmai, a preoccuparli dovrebbero essere i <strong>Romani</strong>, che pure loro sostengono di essere stati i primi ad applicare alla pizza il binomio acciughe-sugo di pomodoro. Difficile dire una parola definitiva, ma è certo che, nei secoli passati, le <strong>acciughe</strong> sottosale erano utilizzate in <strong>tutta Italia, entroterra compreso</strong>, dal Piemonte alla Sicilia. Il sugo di pomodoro, come detto, è invece un''invenzione napoletana, e aggiungerlo alla pizza assieme alle acciughe dovette sembrare un passaggio naturale. Due a zero per Napoli, dunque.
<h2>Un ricordo del garum?</h2>
Ma questo non toglie affatto nobiltà alla pizza che si sono inventati a Imperia e dintorni. La sua caratteristica principale era la “<strong>pissala</strong>”, un impasto di di <strong>avanotti di acciughe</strong>, detti <strong>putine</strong>, chiamati in <strong>dialetto nizzardo</strong> proprio “<strong>pissala</strong>”, da cui deriva il termine. A <strong>Nizza</strong>, infatti, la piscialandrea si chiama, per i discendenti degli originari abitanti italofoni della città, “<strong>pissaladiéra</strong>”, francesizzata in “<strong>pissaladière</strong>”, ed è il più delle volte bianca. Qualcuno sostiene perfino che sia un piatto di <strong>origine francese</strong>, commettendo un <strong>doppio errore</strong>: sia perché l''origine è prettamente ligure; sia perché Nizza, fino al 1860, era città italianissima, storico sbocco al mare del Piemonte sabaudo e patria di Giuseppe Garibaldi. La piscialandrea a Perinaldo è chiamata “pisciarà”, a Bordighera “pisciaràda”, a Taggia “sardenaia”, a Sanremo “sardenaria”. Per la “sardenaria”, ad <strong>Apricale</strong> si utilizza tuttora la salsa forse più simile all''antica “pissala”, ossia il <strong>machetto</strong>, preparato con acciughe o sardine macerate per 6-7 settimane, burro e olio extravergine d''oliva. Incredibilmente simile al <strong>garum</strong> degli antichi Romani, sopravvissuto in Liguria chissà come.
<h2>Gli ingredienti</h2>
L''<strong>impasto</strong> della piscialandrea viene preparato con farina, lievito, sale, poco olio extravergine d''oliva e acqua. L''impasto va coperto con un panno e fatto lievitare per circa un''ora: si otterrà una sorta di pizza<strong> altra circa un centimetro</strong>, da condire con un <strong>sugo di pomodoro</strong> preparato con <strong>basilico, cipolla, acciughe dissalate</strong> (ricordo lontano della vecchia “pissala”). E, successivamente, l''aggiunta di <strong>olive taggiasche, origano e spicchi d''aglio</strong> con la buccia. La cottura avviene in forno.
<h2>Il viaggio</h2>
Anche sotto il profilo dell''impasto, il risultato è assai diverso dalla <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dal-neolitico-a-patrimonio-dellunesco-lincredibile-storia-della-pizza/">pizza napoletana</a></strong>: la piscialandrea è più alta e più morbida, quasi quanto la focaccia. Rimane, però, la parentela con tutte le altre pizze, focacce e piadine schiacciate che abbiamo visto finora in giro per l''<strong>Italia</strong>, tutte con una <strong>radice comune</strong> di <strong>epoca romana</strong>: la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">focaccia genovese</a></strong>, la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescentina modenese</a></strong>, la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescente bolognese</a></strong>, la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piadina-romagnola-igp-disciplinare/">piadina romagnola</a></strong>, la<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/"> schiacciata toscana</a></strong>, la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">crescia marchigiana</a></strong>, la<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/torta-al-testo-umbra/"> torta al testo umbra</a></strong>, la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">pizza bianca romana</a></strong>, la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-scima-abruzzese/">pizza scima abruzzese</a></strong>, la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">focaccia pugliese</a></strong> e quella <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">messinese</a></strong>. Una famiglia alla quale la <strong>piscialandrea imperiese</strong> si può tranquillamente aggiungere.','Sapete cos''è la piscialandrea?','Per alcuni sarebbe la prima pizza della storia, a base di cipolle e pasta di acciughe, inventata a Imperia. Andrea Doria ne era ghiotto. In realtà, i Napoletani possono stare tranquilli: è una pietanza molto diversa, anche se con radici comuni','inherit','closed','open','','17619-revision-v1','','','2015-09-17 09:15:48','2015-09-17 07:15:48','',17619,'http://old.lacucinaitaliana.it/17619-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-09-17 09:17:04','2015-09-17 07:17:04','“<strong>Piscialandrea</strong>”, nella gastronomia <strong>ligure</strong>, non è un Andrea particolarmente incontinente. Ma una pizza o focaccia preparata con pomodoro e acciughe tipica della provincia di <strong>Imperia</strong>. Simile, molto simile alla<strong> pizza “alla” napoletana</strong>, intesa come quella condita con le <strong>acciughe</strong>, tanto che alcuni, in Liguria, ne rivendicano l''invenzione. Sarà vero? Indaghiamo un po''.
<h2>Maria e l''ammiraglio</h2>
Il nome deriva da <strong>Andrea Doria</strong>, ammiraglio e signore della Repubblica di Genova nel XVI secolo, nonché originario di Oneglia. Famoso per il suo “voltafaccia” che lo vedeva prima alleato dei Francesi per poi passare improvvisamente al servizio del re di Spagna, era uno scatenato appassionato della cucina ligure. Tanto che, come risulta dai libri mastri, si portava sempre appresso, in terra come in mare, una certa “<strong>Maria che fa le torte</strong>”, regolarmente stipendiata. E indovinate qual era il suo piatto preferito? La pizza-focaccia tipica di <strong>Oneglia</strong>, preparata con le cipolle e una pasta d''acciughe detta “<strong>pissala</strong>”. Da qui, dunque, deriverebbe la “piscialandrea”. La data di nascita di questa pietanza risale così, probabilmente, al XV secolo, anche se appare parzialmente diversa da quella di oggi. Sicuramente <strong>non c''era la salsa di pomodoro</strong>, inventata nella Napoli del ''700. Il <strong>pomodoro</strong>, in <strong>Liguria</strong>, penetrò assai <strong>lentamente</strong>, affermandosi solo alla fine del XIX secolo: si spiega così la <strong>preferenza, nella cucina ligure, dei piatti “in bianco”</strong> a scapito di quelli “rossi”, un quadro in cui la piscialandrea costituisce una rilevante eccezione.
<h2>Primato partenopeo</h2>
Dunque, per quanto riguarda la <strong>pizza “alla” napoletana</strong>, i <strong>Partenopei</strong> possono stare tranquilli: la ricetta originale è loro e nessuno glie la toglie. Semmai, a preoccuparli dovrebbero essere i <strong>Romani</strong>, che pure loro sostengono di essere stati i primi ad applicare alla pizza il binomio acciughe-sugo di pomodoro. Difficile dire una parola definitiva, ma è certo che, nei secoli passati, le <strong>acciughe</strong> sottosale erano utilizzate in <strong>tutta Italia, entroterra compreso</strong>, dal Piemonte alla Sicilia. Il sugo di pomodoro, come detto, è invece un''invenzione napoletana, e aggiungerlo alla pizza assieme alle acciughe dovette sembrare un passaggio naturale. Due a zero per Napoli, dunque.
<h2>Un ricordo del garum?</h2>
Ma questo non toglie affatto nobiltà alla pizza che si sono inventati a Imperia e dintorni. La sua caratteristica principale era la “<strong>pissala</strong>”, un impasto di di <strong>avanotti di acciughe</strong>, detti <strong>putine</strong>, chiamati in <strong>dialetto nizzardo</strong> proprio “<strong>pissala</strong>”, da cui deriva il termine. A <strong>Nizza</strong>, infatti, la piscialandrea si chiama, per i discendenti degli originari abitanti italofoni della città, “<strong>pissaladiéra</strong>”, francesizzata in “<strong>pissaladière</strong>”, ed è il più delle volte bianca. Qualcuno sostiene perfino che sia un piatto di <strong>origine francese</strong>, commettendo un <strong>doppio errore</strong>: sia perché l''origine è prettamente ligure; sia perché Nizza, fino al 1860, era città italianissima, storico sbocco al mare del Piemonte sabaudo e patria di Giuseppe Garibaldi. La piscialandrea a <strong>Perinaldo</strong> è chiamata “pisciarà”, a <strong>Bordighera</strong> “pisciaràda”, a <strong>Taggia</strong> “sardenaia”, a <strong>Sanremo</strong> “<strong>sardenaria</strong>”. Per la “sardenaria”, ad <strong>Apricale</strong> si utilizza tuttora la salsa forse più simile all''antica “pissala”, ossia il <strong>machetto</strong>, preparato con acciughe o sardine macerate per 6-7 settimane, burro e olio extravergine d''oliva. Incredibilmente simile al <strong>garum</strong> degli antichi Romani, sopravvissuto in Liguria chissà come.
<h2>Gli ingredienti</h2>
L''<strong>impasto</strong> della piscialandrea viene preparato con farina, lievito, sale, poco olio extravergine d''oliva e acqua. L''impasto va coperto con un panno e fatto lievitare per circa un''ora: si otterrà una sorta di pizza<strong> altra circa un centimetro</strong>, da condire con un <strong>sugo di pomodoro</strong> preparato con <strong>basilico, cipolla, acciughe dissalate</strong> (ricordo lontano della vecchia “pissala”). E, successivamente, l''aggiunta di <strong>olive taggiasche, origano e spicchi d''aglio</strong> con la buccia. La cottura avviene in forno.
<h2>Il viaggio</h2>
Anche sotto il profilo dell''impasto, il risultato è assai diverso dalla <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dal-neolitico-a-patrimonio-dellunesco-lincredibile-storia-della-pizza/">pizza napoletana</a></strong>: la piscialandrea è più alta e più morbida, quasi quanto la focaccia. Rimane, però, la parentela con tutte le altre pizze, focacce e piadine schiacciate che abbiamo visto finora in giro per l''<strong>Italia</strong>, tutte con una <strong>radice comune</strong> di <strong>epoca romana</strong>: la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">focaccia genovese</a></strong>, la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescentina modenese</a></strong>, la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescente bolognese</a></strong>, la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piadina-romagnola-igp-disciplinare/">piadina romagnola</a></strong>, la<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/"> schiacciata toscana</a></strong>, la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">crescia marchigiana</a></strong>, la<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/torta-al-testo-umbra/"> torta al testo umbra</a></strong>, la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">pizza bianca romana</a></strong>, la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-scima-abruzzese/">pizza scima abruzzese</a></strong>, la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">focaccia pugliese</a></strong> e quella <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">messinese</a></strong>. Una famiglia alla quale la <strong>piscialandrea imperiese</strong> si può tranquillamente aggiungere.','Sapete cos''è la piscialandrea?','Per alcuni sarebbe la prima pizza della storia, a base di cipolle e pasta di acciughe, inventata a Imperia. Andrea Doria ne era ghiotto. In realtà, i Napoletani possono stare tranquilli: è una pietanza molto diversa, anche se con radici comuni','inherit','closed','open','','17619-revision-v1','','','2015-09-17 09:17:04','2015-09-17 07:17:04','',17619,'http://old.lacucinaitaliana.it/17619-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-09-18 06:58:44','2015-09-18 04:58:44','Rappresentano un vero e proprio simbolo del nostro Paese, patria del buon cibo e dell’<strong>olio extravergine</strong> apprezzato in ogni angolo del mondo. Ma le olive, nere o verdi che siano, vengono inserite in numerose ricette anche senza ricorrere al lavoro di macinazione in frantoio, con numerosi benefici per l’essere umano.

Innanzitutto hanno un elevato contenuto di lipidi energetici complessi, chiamati <strong>trigliceridi</strong>, grassi con effetti positivi e molto importanti al pari del carboidrati e delle proteine. La loro composizione è caratterizzata dalla prevalenza di monoinsaturi che favoriscono il <strong>metabolismo</strong> del colesterolo e facilitano la conservazione degli alimenti, risultando molto utili anche nei processi di cottura. Ma non solo: le olive contengono una discreta quantità di <strong>niacina</strong>,  vitamina B3 o PP che, assorbita dagli alimenti, viene trasportata dal sangue alle cellule del nostro organismo e lì convertita nelle sue forme biologicamente attive ancora una volta utili al metabolismo, soprattutto di <strong>zuccheri</strong>. Inoltre, si tratta di un prodotto delle nostre terre con <strong>ferro e potassio</strong>, in grado di stimolare l’appetito e favorire la digestione. Si sa, in fondo, quando si comincia a mangiare olive come antipasto, una tira l’altra. E questo è certamente un vantaggio per chi se le gusta ogni volta che può. Ma ecco alcuni dei più importanti benefici di questa prelibatezza mediterranea.
<h2>Benefici cardiovascolari</h2>
Grazie ai loro grassi monoinsaturi, le olive aiutano a ridurre il rischio di aterosclerosi  e sono utili per aumentare il colesterolo buono, oltre a contenre nutrienti antiossidanti (soprattutto le olive nere) che contribuiscono persino a prevenire malattie cardiache.
<h2>Perdita di peso</h2>
Secondo diversi esperti favorirebbero la perdita di peso grazie alla seretonina, che comporta un aumento del senso di sazietà.
<h2>Prevenzione del cancro</h2>
Con le loro proprietà antiossidanti e anti-infiammatorie, le olive aiutano a prevenire lo stress ossidativo cronico, rivestendo un ruolo importante nella prevenzione di cancro e infiammazione cronica. Le olive nere, in particolare, sono ricche di vitamina E ed hanno inoltre la capacità di neutralizzare i radicali liberi nel grasso corporeo, rendendo più sicuri i processi cellulari.
<h2>Proprietà analgesiche</h2>
Il merito è di una molecola chiamata olecantale, isolata tra i polifenoli dell’olio extravergine. Si tratta di un minuscolo frammento con proprietà analgesiche che rende l’olio un ottimo antinfiammatorio naturale, simile al ben più noto ibuprofene, sostanza chimico-farmaceutica utilizzata per lenire numerose patologie, soprattutto quelle osteo-articolari.
<h2>Benessere della pelle e dei capelli</h2>
Acidi grassi, antiossidanti e vitamina E: con questa ricetta le olive nere prevengono l’invecchiamento della pelle, idratano, proteggono dalle radiazioni ultraviolette e, addirittura, fanno sì che l’olio, mischiato ad acqua tiepida prima del normale lavaggio, consenta una lunga vita (sana) al nostro cuoio capelluto.
<h2>Antistaminici</h2>
In questo campo la ricerca è ancora a lavoro, ma pare che gli estratti di oliva, migliorando la circolazione e aumentando il flusso di sangue, riducano gli effetti di malattie come l’asma, funzionando da antistaminici a livello cellulare.
<h2>Ottima fonte di ferro</h2>
Se si soffre di mancanza di ferro, i tessuti del corpo umano non assorbono abbastanza ossigeno e di conseguenza è facile sentirsi spesso molto deboli. Mangiare olive, quindi, può essere un buon metodo per combattere naturalmente questo problema, in quanto si tratta di un alimento ricco di ferro e in grado di facilitare i globuli rossi del loro trasporto di ossigeno.
<h2>Salute degli occhi</h2>
Le olive hanno anche una buona dose di vitamina A molto utile alla salute degli occhi, ma non solo. Secondo alcuni studi si tratterebbe anche di un elemento efficace contro patologie come la cataratta e altre malattie oculari legate all’età.','Salute extravergine: quanto fanno bene le olive','Alleate della digestione e non solo: le olive, verdi o nere fa poca differenza, rappresentano un vero e proprio alleato per il nostro benessere. Ecco alcune delle loro proprietà
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	 (46,'2015-09-17 09:37:06','2015-09-17 07:37:06','<em>Alleate della digestione e non solo: le olive, verdi o nere fa poca differenza, rappresentano un vero e proprio alleato per il nostro benessere. Ecco alcune delle loro proprietà</em>

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Rappresentano un vero e proprio simbolo del nostro Paese, patria del buon cibo e dell’<strong>olio extravergine</strong> apprezzato in ogni angolo del mondo. Ma le olive, nere o verdi che siano, vengono inserite in numerose ricette anche senza ricorrere al lavoro di macinazione in frantoio, con numerosi benefici per l’essere umano.

Innanzitutto hanno un elevato contenuto di lipidi energetici complessi, chiamati <strong>trigliceridi</strong>, grassi con effetti positivi e molto importanti al pari del carboidrati e delle proteine. La loro composizione è caratterizzata dalla prevalenza di monoinsaturi che favoriscono il <strong>metabolismo</strong> del colesterolo e facilitano la conservazione degli alimenti, risultando molto utili anche nei processi di cottura. Ma non solo: le olive contengono una discreta quantità di <strong>niacina</strong>,  vitamina B3 o PP che, assorbita dagli alimenti, viene trasportata dal sangue alle cellule del nostro organismo e lì convertita nelle sue forme biologicamente attive ancora una volta utili al metabolismo, soprattutto di <strong>zuccheri</strong>. Inoltre, si tratta di un prodotto delle nostre terre con <strong>ferro e potassio</strong>, in grado di stimolare l’appetito e favorire la digestione. Si sa, in fondo, quando si comincia a mangiare olive come antipasto, una tira l’altra. E questo è certamente un vantaggio per chi se le gusta ogni volta che può. Ma ecco alcuni dei più importanti benefici di questa prelibatezza mediterranea.

<strong>Benefici cardiovascolari</strong>

Grazie ai loro grassi monoinsaturi, le olive aiutano a ridurre il rischio di aterosclerosi  e sono utili per aumentare il colesterolo buono, oltre a contenre nutrienti antiossidanti (soprattutto le olive nere) che contribuiscono persino a prevenire malattie cardiache.

<strong>Perdita di peso</strong>

Secondo diversi esperti favorirebbero la perdita di peso grazie alla seretonina, che comporta un aumento del senso di sazietà.

<strong>Prevenzione del cancro</strong>

Con le loro proprietà antiossidanti e anti-infiammatorie, le olive aiutano a prevenire lo stress ossidativo cronico, rivestendo un ruolo importante nella prevenzione di cancro e infiammazione cronica. Le olive nere, in particolare, sono ricche di vitamina E ed hanno inoltre la capacità di neutralizzare i radicali liberi nel grasso corporeo, rendendo più sicuri i processi cellulari.

<strong>Proprietà analgesiche</strong>

Il merito è di una molecola chiamata olecantale, isolata tra i polifenoli dell’olio extravergine. Si tratta di un minuscolo frammento con proprietà analgesiche che rende l’olio un ottimo antinfiammatorio naturale, simile al ben più noto ibuprofene, sostanza chimico-farmaceutica utilizzata per lenire numerose patologie, soprattutto quelle osteo-articolari.

<strong>Benessere della pelle e dei capelli</strong>

Acidi grassi, antiossidanti e vitamina E: con questa ricetta le olive nere prevengono l’invecchiamento della pelle, idratano, proteggono dalle radiazioni ultraviolette e, addirittura, fanno sì che l’olio, mischiato ad acqua tiepida prima del normale lavaggio, consenta una lunga vita (sana) al nostro cuoio capelluto.

<strong>Antistaminici </strong>

In questo campo la ricerca è ancora a lavoro, ma pare che gli estratti di oliva, migliorando la circolazione e aumentando il flusso di sangue, riducano gli effetti di malattie come l’asma, funzionando da antistaminici a livello cellulare.

<strong>Ottima fonte di ferro</strong>

Se si soffre di mancanza di ferro, i tessuti del corpo umano non assorbono abbastanza ossigeno e di conseguenza è facile sentirsi spesso molto deboli. Mangiare olive, quindi, può essere un buon metodo per combattere naturalmente questo problema, in quanto si tratta di un alimento ricco di ferro e in grado di facilitare i globuli rossi del loro trasporto di ossigeno.

<strong>Salute degli occhi</strong>

Le olive hanno anche una buona dose di vitamina A molto utile alla salute degli occhi, ma non solo. Secondo alcuni studi si tratterebbe anche di un elemento efficace contro patologie come la cataratta e altre malattie oculari legate all’età.','Salute extravergine: quanto fanno bene le olive','','inherit','closed','open','','17772-revision-v1','','','2015-09-17 09:37:06','2015-09-17 07:37:06','',17772,'http://old.lacucinaitaliana.it/17772-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3579,'2015-09-17 09:41:43','2015-09-17 07:41:43','','Romanzo di tartufi 1929','','inherit','closed','open','','romanzo-di-tartufi-1929','','','2015-09-17 09:41:43','2015-09-17 07:41:43','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/09/Romanzo-di-tartufi-1929.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (28,'2015-09-20 18:54:09','2015-09-20 16:54:09','Fra qualche anno potrebbero scomparire dalla nostra tavola, perché non li abbiamo tutelati abbastanza. Esistono veri e propri alimenti «in via di estinzione»: Slow Food, che si sta impegnando per garantirne la sopravvivenza più a lungo, ne ha stilato un elenco.

Eccolo.

<strong>L’agnello sambucano del Piemonte.</strong> Già vent’anni fa questa razza è stata segnalata dalla Fao come «vulnerabile» e nel 1985, in valle, erano rimasti 80 capi. Oggi la situazione è migliorata, ma il rischio rimane.

<strong>Il cece nero della Murgia carsica in Puglia.</strong> Le coltivazioni stanno scomparendo, per colpa di un’industrializzazione crescente.

<strong> Il riso manoomin degli Stati Uniti.</strong> A minacciare la sopravvivenza di questo prodotto, la distruzione degli ecosistemi naturali dei laghi del Minnesota.

<strong>Il pollo nero d''Alsazia.</strong> Rischia di scomparire a causa dell’introduzione di razze più produttive, come le angloamericane Sussex, Plymouth e New Hampshire.

<strong>La vacca Ankole dell’Uganda.</strong> Si sta estinguendo perché le si preferisce l’allevamento di razze straniere più produttive.

<strong>Il formaggio in grotta di Divle della Turchia.</strong> La produzione è soprattutto «sommersa», e Slow Food sta lavorando con due produttori locali per mettere a punto un disciplinare di produzione e rilanciare i consumi.

<strong>L’uvetta abjosh di Herat in Afghanistan.</strong> La Fondazione Slow Food per la Biodiversità ha avviato una collaborazione con l’Università di Herat e con il Perennial Horticulture Development Project di Kabul per proteggere questa produzione ripristinando le attività agricole del paese.

<strong>Il peperone di Bukovo in Macedonia.</strong> Rischia di scomparire perché i produttori non riescono a ottenere un prezzo adeguato per il proprio prodotto.

<strong>I fagiolini secchi della Svizzera.</strong> L’industrializzazione del processo di trasformazione e l''introduzione di varietà ibride che rendono di più hanno messo a rischio questa produzione.

<strong>Il tè don della Corea del Sud</strong>. Dagli anni Trenta il consumo del tè ha iniziato a diminuire, lasciando spazio a quello del caffè, e molte sale da tè sono state chiuse.','I 10 cibi a rischio di estinzione','Sono (almeno) dieci, e fra qualche anno potrebbero scomparire dalla nostra tavola, perché non li abbiamo tutelati abbastanza. Slow Food, che sta cercando di garantirne la sopravvivenza, ne ha stilato un elenco.','publish','closed','closed','','i-10-cibi-a-rischio-di-estinzione','','','2015-09-20 18:54:09','2015-09-20 16:54:09','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=17776',0,'cp-news','',0);
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Tempo totale: 160

Tempo cottura: 160

Descrizione ingredienti: 830 g reale di vitello - 300 g farina 00 - 160 g cipolla - 150 g semola di grano duro rimacinata - 150 g carota - 150 g vino bianco secco - 50 g sedano - 6 uova Ò pane raffermo Ò aglio - brodo di carne Ò grana grattugiato Ò alloro -timo Ò burro Ò rosmarino Ò salvia lio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 830 grammi reale di vitello|300 grammi farina 00|160 grammi cipolla|150 grammi semola di grano duro rimacinata|150 grammi carota|150 grammi vino bianco secco|50 grammi sedano|6 uova|pane raffermo|aglio|brodo di carne|grana grattugiato|alloro|timo|burro|rosmarino|salvia|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Impastate la farina e la semola con 5 uova, un cucchiaio di olio e un pizzico di sale; lavorate fino a ottenere un panetto omogeneo e lasciatelo riposare coperto per 30. Legate il reale a mo di arrosto per mantenerlo in forma, conditelo con olio, sale e pepe e infornatelo in una pirofila a 180 ¡C per circa 1 ora e 30. Tagliate a pezzetti sedano, carota e cipolla e uniteli allarrosto a metÊ cottura, insieme al vino bianco, uno spicchio di aglio schiacciato e un mazzetto aromatico (alloro, rosmarino, salvia e timo). Girate larrosto e bagnate, se serve, con un mestolo di brodo. Sfornate larrosto, eliminate laglio e gli aromi. Recuperate le verdure e mettetele in un recipiente con metÊ del sugo di cottura. Unitevi 45 g di pane, larrosto tagliato a pezzetti e tritate tutto nel tritacarne. Impastate con un uovo, 50 g di grana, aggiustate di sale e pepate (ripieno). Riducete il sugo di arrosto rimasto in una pentolina per circa 30, finch non ne rimane una decina di cucchiaiate circa. Stendete la pasta, poca per volta, in sfoglie molto sottili; tagliatele in strisce alte 7 cm, spennellatele con un po di acqua, poi disponetevi il ripieno in piccole noci, con una tasca da pasticciere. Richiudete la striscia a metÊ, schiacciate intorno al ripieno, poi ritagliate i ravioli con una rotella dentellata. Ne dovrete ottenere almeno 120, reimpastando via via i ritagli di pasta con il panetto di pasta. Cuocete i ravioli in acqua bollente salata per 2, conditeli in una padella con 40 g di burro fuso e grana grattugiato e completate con il sugo di arrosto.

Foto: /2014/2014_02/02201404301

Step:

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	 (28,'2015-09-17 09:58:02','2015-09-17 07:58:02','Fra qualche anno potrebbero scomparire dalla nostra tavola, perché non li abbiamo tutelati abbastanza. Esistono veri e propri alimenti «in via di estinzione»: Slow Food, che si sta impegnando per garantirne la sopravvivenza più a lungo, ne ha stilato un elenco.

Eccolo.

<strong>Il cece nero della Murgia carsica in Puglia.</strong> Le coltivazioni stanno scomparendo, per colpa di un’industrializzazione crescente.

<strong> Il riso manoomin degli Stati Uniti.</strong> A minacciare la sopravvivenza di questo prodotto, la distruzione degli ecosistemi naturali dei laghi del Minnesota.

<strong>L’agnello sambucano del Piemonte.</strong> Già vent’anni fa questa razza è stata segnalata dalla Fao come «vulnerabile» e nel 1985, in valle, erano rimasti 80 capi. Oggi la situazione è migliorata, ma il rischio rimane.

<strong>Il pollo nero d''Alsazia.</strong> Rischia di scomparire a causa dell’introduzione di razze più produttive, come le angloamericane Sussex, Plymouth e New Hampshire.

<strong>La vacca Ankole dell’Uganda.</strong> Si sta estinguendo perché le si preferisce l’allevamento di razze straniere più produttive.

<strong>Il formaggio in grotta di Divle della Turchia.</strong> La produzione è soprattutto «sommersa», e Slow Food sta lavorando con due produttori locali per mettere a punto un disciplinare di produzione e rilanciare i consumi.

<strong>L’uvetta abjosh di Herat in Afghanistan.</strong> La Fondazione Slow Food per la Biodiversità ha avviato una collaborazione con l’Università di Herat e con il Perennial Horticulture Development Project di Kabul per proteggere questa produzione ripristinando le attività agricole del paese.

<strong>Il peperone di Bukovo in Macedonia.</strong> Rischia di scomparire perché i produttori non riescono a ottenere un prezzo adeguato per il proprio prodotto.

<strong>I fagiolini secchi della Svizzera.</strong> L’industrializzazione del processo di trasformazione e l''introduzione di varietà ibride che rendono di più hanno messo a rischio questa produzione.

<strong>Il tè don della Corea del Sud</strong>. Dagli anni Trenta il consumo del tè ha iniziato a diminuire, lasciando spazio a quello del caffè, e molte sale da tè sono state chiuse.','I 10 cibi a rischio di estinzione','Sono (almeno) dieci, e fra qualche anno potrebbero scomparire dalla nostra tavola, perché non li abbiamo tutelati abbastanza. Slow Food, che sta cercando di garantirne la sopravvivenza, ne ha stilato un elenco.','inherit','closed','open','','17776-revision-v1','','','2015-09-17 09:58:02','2015-09-17 07:58:02','',17776,'http://old.lacucinaitaliana.it/17776-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (28,'2015-09-17 09:58:34','2015-09-17 07:58:34','Fra qualche anno potrebbero scomparire dalla nostra tavola, perché non li abbiamo tutelati abbastanza. Esistono veri e propri alimenti «in via di estinzione»: Slow Food, che si sta impegnando per garantirne la sopravvivenza più a lungo, ne ha stilato un elenco.

Eccolo.

<strong>L’agnello sambucano del Piemonte.</strong> Già vent’anni fa questa razza è stata segnalata dalla Fao come «vulnerabile» e nel 1985, in valle, erano rimasti 80 capi. Oggi la situazione è migliorata, ma il rischio rimane.

<strong>Il cece nero della Murgia carsica in Puglia.</strong> Le coltivazioni stanno scomparendo, per colpa di un’industrializzazione crescente.

<strong> Il riso manoomin degli Stati Uniti.</strong> A minacciare la sopravvivenza di questo prodotto, la distruzione degli ecosistemi naturali dei laghi del Minnesota.

<strong>Il pollo nero d''Alsazia.</strong> Rischia di scomparire a causa dell’introduzione di razze più produttive, come le angloamericane Sussex, Plymouth e New Hampshire.

<strong>La vacca Ankole dell’Uganda.</strong> Si sta estinguendo perché le si preferisce l’allevamento di razze straniere più produttive.

<strong>Il formaggio in grotta di Divle della Turchia.</strong> La produzione è soprattutto «sommersa», e Slow Food sta lavorando con due produttori locali per mettere a punto un disciplinare di produzione e rilanciare i consumi.

<strong>L’uvetta abjosh di Herat in Afghanistan.</strong> La Fondazione Slow Food per la Biodiversità ha avviato una collaborazione con l’Università di Herat e con il Perennial Horticulture Development Project di Kabul per proteggere questa produzione ripristinando le attività agricole del paese.

<strong>Il peperone di Bukovo in Macedonia.</strong> Rischia di scomparire perché i produttori non riescono a ottenere un prezzo adeguato per il proprio prodotto.

<strong>I fagiolini secchi della Svizzera.</strong> L’industrializzazione del processo di trasformazione e l''introduzione di varietà ibride che rendono di più hanno messo a rischio questa produzione.

<strong>Il tè don della Corea del Sud</strong>. Dagli anni Trenta il consumo del tè ha iniziato a diminuire, lasciando spazio a quello del caffè, e molte sale da tè sono state chiuse.','I 10 cibi a rischio di estinzione','Sono (almeno) dieci, e fra qualche anno potrebbero scomparire dalla nostra tavola, perché non li abbiamo tutelati abbastanza. Slow Food, che sta cercando di garantirne la sopravvivenza, ne ha stilato un elenco.','inherit','closed','open','','17776-revision-v1','','','2015-09-17 09:58:34','2015-09-17 07:58:34','',17776,'http://old.lacucinaitaliana.it/17776-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 160

Tempo cottura: 160

Descrizione ingredienti: 830 g reale di vitello - 300 g farina 00 - 160 g cipolla - 150 g semola di grano duro rimacinata - 150 g carota - 150 g vino bianco secco - 50 g sedano - 6 uova Ò pane raffermo Ò aglio - brodo di carne Ò grana grattugiato Ò alloro -timo Ò burro Ò rosmarino Ò salvia lio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 830 grammi reale di vitello|300 grammi farina 00|160 grammi cipolla|150 grammi semola di grano duro rimacinata|150 grammi carota|150 grammi vino bianco secco|50 grammi sedano|6 uova|pane raffermo|aglio|brodo di carne|grana grattugiato|alloro|timo|burro|rosmarino|salvia|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Impastate la farina e la semola con 5 uova, un cucchiaio di olio e un pizzico di sale; lavorate fino a ottenere un panetto omogeneo e lasciatelo riposare coperto per 30. Legate il reale a mo di arrosto per mantenerlo in forma, conditelo con olio, sale e pepe e infornatelo in una pirofila a 180 ¡C per circa 1 ora e 30. Tagliate a pezzetti sedano, carota e cipolla e uniteli allarrosto a metÊ cottura, insieme al vino bianco, uno spicchio di aglio schiacciato e un mazzetto aromatico (alloro, rosmarino, salvia e timo). Girate larrosto e bagnate, se serve, con un mestolo di brodo. Sfornate larrosto, eliminate laglio e gli aromi. Recuperate le verdure e mettetele in un recipiente con metÊ del sugo di cottura. Unitevi 45 g di pane, larrosto tagliato a pezzetti e tritate tutto nel tritacarne. Impastate con un uovo, 50 g di grana, aggiustate di sale e pepate (ripieno). Riducete il sugo di arrosto rimasto in una pentolina per circa 30, finch non ne rimane una decina di cucchiaiate circa. Stendete la pasta, poca per volta, in sfoglie molto sottili; tagliatele in strisce alte 7 cm, spennellatele con un po di acqua, poi disponetevi il ripieno in piccole noci, con una tasca da pasticciere. Richiudete la striscia a metÊ, schiacciate intorno al ripieno, poi ritagliate i ravioli con una rotella dentellata. Ne dovrete ottenere almeno 120, reimpastando via via i ritagli di pasta con il panetto di pasta. Cuocete i ravioli in acqua bollente salata per 2, conditeli in una padella con 40 g di burro fuso e grana grattugiato e completate con il sugo di arrosto.

Foto: /2014/2014_02/02201404301

Step:

Foto step:','Ravioli con sugo di arrosto','','inherit','closed','open','','1532-revision-v1','','','2015-09-17 10:01:46','2015-09-17 08:01:46','',1532,'http://old.lacucinaitaliana.it/1532-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-09-20 18:50:47','2015-09-20 16:50:47','Oltre <strong>2.500 contadini</strong>, <strong>allevatori</strong> e <strong>pescatori</strong> provenienti da più di <strong>120 Paesi</strong> si sono dati appuntamento a <strong>Milano</strong> per parlare del <strong>futuro</strong> del nostro <strong>cibo</strong>. Unico requisito: non avere più di quarant''anni.

È l''iniziativa <strong>“Terra Madre Giovani – We Feed the Planet”</strong> che si svolgerà <strong>da sabato 3 a martedì 6 ottobre</strong> presso il <strong>Superstudio</strong> <strong>Più</strong> (via Tortona 27) e il <strong>Mercato</strong> <strong>Metropolitano</strong> (via Valenza 2), in zona Porta Genova. L''evento, che si svolgerà in concomitanza con l''ultimo periodo di apertura di Expo, è organizzato da Slow Food, Slow Food Youth Network, Fondazione Terra Madre e Università di Scienze Gastronomiche, in collaborazione con il Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali, Fondazione Cariplo, Compagnia di San Paolo, con il patrocinio della Città di Milano.
<h2>I protagonisti</h2>
Tante sono le <strong>storie</strong> che verranno presentate durante l''evento. Ci sarà quella del produttore di caffè <strong>Lee Ayu</strong>, che in Thailandia ha avviato diversi progetti per migliorare la situazione economica del suo villaggio. Dalla Tunisia poi arriverà <strong>Ziad Ezzedine</strong>, che spiegherà come è riuscito a innovare la tradizionale tecnica di pesca <strong>“charfia”</strong>, rispettosa dell''ambiente, per farla diventare più produttiva ed evitare l''utilizzo di reti a strascico dannose per la fauna marina.
Non mancheranno anche gli esempi italiani: <strong>Monica Castagnero</strong> racconterà come si gestisce un <strong>piccolo birrificio</strong> tra le montagne della Val Susa. Un lavoro attento e ricco di artigianalità: l''imbottigliamento è fatto esclusivamente a mano e l''impianto di ebollizione e i fermentatori infatti sono stati fabbricati dallo stesso padre di Monica.
<h2>Correggere la rotta<b>
</b></h2>
Proteggere la <strong>biodiversità</strong>, per la <strong>terra</strong> e la nostra <strong>alimentazione</strong>. È questo l''intento partecipanti all''evento milanese: «L’<strong>obiettivo</strong> di Terra Madre Giovani – We Feed the Planet è mostrare al mondo che chi davvero nutre il pianeta è già all’opera. È al largo con le barche da pesca, chino sui filari, al lavoro nel forno o sulla strada dei pascoli con le proprie greggi – commenta <b>Joris Lohman</b>, rappresentante dello <a href="http://www.slowfoodyouthnetwork.org/" target="_blank">Slow Food Youth Network</a> e membro del comitato esecutivo di Slow Food Internazionale –. E soprattutto ha le idee molto chiare su ciò che nell’attuale sistema alimentare non funziona: malnutrizione, spreco, sfruttamento del lavoro e mercificazione del cibo. Dall’Australia al Canada, dai villaggi delle Ande alle oasi del deserto sahariano, tutti gli eroi del futuro che si riuniscono sotto il cielo di Milano fanno parte di una grande famiglia. Molte storie e un obiettivo comune: cambiare il sistema alimentare».
<h2>Il programma</h2>
L''evento si aprirà sabato 3 ottobre alle 18.30 presso il Mercato Metropolitano quando <strong>Carlo Petrini</strong> taglierà simbolicamente il nastro della manifestazione dando inizio alla <strong>“Disco Soup”</strong>: in pratica, la verdura invenduta dai mercati e dalla grande distribuzione verrà trasformata in una zuppa che verrà offerta a tutti i presenti.

"We feed the Planet" ospiterà <strong>oltre <a href="http://www.wefeedtheplanet.com/en/event/" target="_blank">50 appuntamenti</a></strong>, più <strong>conferenze</strong>, <strong>workshop</strong>, <strong>laboratori</strong> e <strong>seminari</strong>. Interverranno anche importanti personalità: da <strong>Serge Latouche</strong>, il teorico della decrescita felice all''economista <strong>Raj Patel</strong>; da <strong>Alice Waters</strong>, pioniera del cibo biologico, al fondatore di Slow Food, <strong>Carlo Petrini</strong>.','We feed the Planet: a Milano l''evento di Terra Madre Giovani','Da sabato 3 a martedì 6 ottobre in zona Porta Genova si incontreranno oltre 2.500 agricoltori, allevatori e pescatori "under 40" provenienti da tutto il mondo. Il fine è quello di parlare del futuro del cibo nel nostro Pianeta ','publish','closed','closed','','we-feed-the-planet-2015-milano','','','2015-09-20 18:50:47','2015-09-20 16:50:47','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=17783',0,'cp-news','',0),
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È l''iniziativa “Terra Madre Giovani – We Feed the Planet” che si svolgerà da sabato 3 a martedì 6 ottobre presso il Superstudio Più (via Tortona 27) e il Mercato Metropolitano (via Valenza 2), in zona Porta Genova. L''evento, che si svolgerà in concomitanza con l''ultimo periodo di apertura di Expo, è organizzato da Slow Food, Slow Food Youth Network, Fondazione Terra Madre e Università di Scienze Gastronomiche, in collaborazione con il Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali, Fondazione Cariplo, Compagnia di San Paolo, con il patrocinio della Città di Milano.

<b>I protagonisti</b>

Tante sono le storie che verranno presentate durante l''evento. Ci sarà quella di Lee Ayu, che in Thailandia ha avviato diversi progetti, tra cui uno incentrato sull''Akha Ama Coffeee, per migliorare la situazione economica del suo villaggio. Dalla Tunisia poi arriverà Ziad Ezzedine, che spiegherà come è riuscito a innovare la tradizionale tecnica di pesca “charfia”, rispettosa dell''ambiente, per farla diventare più produttiva ed evitare l''utilizzo di reti a strascico dannose per la fauna marina.
Non mancheranno anche gli esempi italiani: Monica Castagnero racconterà la sua esperienza di gestire un piccolo birrificio tra le montagne della Val Susa. Un lavoro attento e di artigianato: l''impianto di ebollizione e i fermentatori infatti sono stati fabbricati dallo stesso padre di Monica, in più anche l''imbottigliamento avviene a mano.

<b>Correggere la rotta
</b>

Proteggere la biodiversità, la terra e la nostra alimentazione. È questo l''intento partecipanti all''evento milanese: «L’obiettivo di Terra Madre Giovani – We Feed the Planet è mostrare al mondo che chi davvero nutre il pianeta è già all’opera. È al largo con le barche da pesca, chino sui filari, al lavoro nel forno o sulla strada dei pascoli con le proprie greggi – commenta <b>Joris Lohman</b>, rappresentante dello Slow Food Youth Network e membro del comitato esecutivo di Slow Food Internazionale –. E soprattutto ha le idee molto chiare su ciò che nell’attuale sistema alimentare non funziona: malnutrizione, spreco, sfruttamento del lavoro e mercificazione del cibo. Dall’Australia al Canada, dai villaggi delle Ande alle oasi del deserto sahariano, tutti gli eroi del futuro che si riuniscono sotto il cielo di Milano fanno parte di una grande famiglia. Molte storie e un obiettivo comune: cambiare il sistema alimentare».

<b>Il programma</b>

L''evento si aprirà sabato 3 ottobre alle 18.30 presso il Mercato Metropolitano quando Carlo Petrini taglierà simbolicamente il nastro della manifestazione dando inizio a un''originale “Disco Soup”: in pratica, la verdura invenduta dai mercati e dalla grande distribuzione verrà trasformata in una zuppa che verrà offerta a tutti i presenti.

Domenica 4 e lunedì 5 ottobre ci saranno oltre 50 appuntamenti più conferenze, workshop, laboratori e seminari. Interverranno anche importanti personalità: da Serge Latouche, il teorico della decrescita felice all''economista Raj Patel; da Alice Waters, pioniera del cibo biologico, al fondatore di Slow Food, Carlo Petrini.','We feed the Planet: a Milano l''evento Terra Madre Giovani','','inherit','closed','open','','17783-revision-v1','','','2015-09-17 10:08:44','2015-09-17 08:08:44','',17783,'http://old.lacucinaitaliana.it/17783-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-09-17 10:12:00','2015-09-17 08:12:00','','Crocchette di carciofi e bacon','','inherit','closed','open','','crocchette-di-carciofi-e-bacon','','','2015-09-17 10:12:00','2015-09-17 08:12:00','',1479,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Crocchette-di-carciofi-e-bacon.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 250 g pane casareccio - 100 g bacon - 6 carciofi - 2 uova - limone Ò pangrattato Ò aglio - vino bianco secco - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 250 grammi pane casareccio|100 grammi bacon|6 carciofi|2 uova|limone|pangrattato|aglio|vino bianco secco|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Pulite i carciofi, immergendoli a mano a mano in una ciotola di acqua fredda acidulata con mezzo limone. Pulite anche i gambi dalle fibre esterne pi dure, conservandone la parte interna pi tenera. Lessate i gambi in acqua bollente salata per circa 15. Eliminate la barba interna dei carciofi e tagliateli a fettine. Saltateli in padella con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale, per 5; sfumate con mezzo bicchiere di vino e cuoceteli per altri 4-5. Tagliate i gambi a pezzetti e frullateli nel cutter. Sminuzzate i carciofi grossolanamente, con il coltello. Ricavate dal pane circa 80 g di crosta e frullatela non troppo finemente. Spezzettate la mollica e raccoglietela in una ciotola. Unite alla mollica i gambi frullati, i carciofi sminuzzati, un cucchiaio di olio, mezzo spicchio di aglio tritato, le uova, sale, pepe e 2 cucchiai di pangrattato. Impastate con le mani e formate circa 16 crocchette. Impanatele nella crosta di pane frullata e disponetele su una teglia. Irroratele con un filo di olio e infornate a 200 ¡C per 10. Tagliate a bastoncini il bacon e arrostite lo in padella finch non diventa croccante. Servite le crocchette con il bacon.

Foto: /2014/2014_01/01201408401

Step:

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È l''iniziativa <strong>“Terra Madre Giovani – We Feed the Planet”</strong> che si svolgerà <strong>da sabato 3 a martedì 6 ottobre</strong> presso il <strong>Superstudio</strong> <strong>Più</strong> (via Tortona 27) e il <strong>Mercato</strong> <strong>Metropolitano</strong> (via Valenza 2), in zona Porta Genova. L''evento, che si svolgerà in concomitanza con l''ultimo periodo di apertura di Expo, è organizzato da Slow Food, Slow Food Youth Network, Fondazione Terra Madre e Università di Scienze Gastronomiche, in collaborazione con il Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali, Fondazione Cariplo, Compagnia di San Paolo, con il patrocinio della Città di Milano.

<b>I protagonisti</b>

Tante sono le <strong>storie</strong> che verranno presentate durante l''evento. Ci sarà quella del produttore di caffè <strong>Lee Ayu</strong>, che in Thailandia ha avviato diversi progetti per migliorare la situazione economica del suo villaggio. Dalla Tunisia poi arriverà <strong>Ziad Ezzedine</strong>, che spiegherà come è riuscito a innovare la tradizionale tecnica di pesca <strong>“charfia”</strong>, rispettosa dell''ambiente, per farla diventare più produttiva ed evitare l''utilizzo di reti a strascico dannose per la fauna marina.
Non mancheranno anche gli esempi italiani: <strong>Monica Castagnero</strong> racconterà come si gestisce un <strong>piccolo birrificio</strong> tra le montagne della Val Susa. Un lavoro attento e ricco di artigianalità: l''imbottigliamento è fatto esclusivamente a mano e l''impianto di ebollizione e i fermentatori infatti sono stati fabbricati dallo stesso padre di Monica.

<b>Correggere la rotta
</b>

Proteggere la <strong>biodiversità</strong>, per la <strong>terra</strong> e la nostra <strong>alimentazione</strong>. È questo l''intento partecipanti all''evento milanese: «L’<strong>obiettivo</strong> di Terra Madre Giovani – We Feed the Planet è mostrare al mondo che chi davvero nutre il pianeta è già all’opera. È al largo con le barche da pesca, chino sui filari, al lavoro nel forno o sulla strada dei pascoli con le proprie greggi – commenta <b>Joris Lohman</b>, rappresentante dello <a href="http://www.slowfoodyouthnetwork.org/" target="_blank">Slow Food Youth Network</a> e membro del comitato esecutivo di Slow Food Internazionale –. E soprattutto ha le idee molto chiare su ciò che nell’attuale sistema alimentare non funziona: malnutrizione, spreco, sfruttamento del lavoro e mercificazione del cibo. Dall’Australia al Canada, dai villaggi delle Ande alle oasi del deserto sahariano, tutti gli eroi del futuro che si riuniscono sotto il cielo di Milano fanno parte di una grande famiglia. Molte storie e un obiettivo comune: cambiare il sistema alimentare».

<b>Il programma</b>

L''evento si aprirà sabato 3 ottobre alle 18.30 presso il Mercato Metropolitano quando <strong>Carlo Petrini</strong> taglierà simbolicamente il nastro della manifestazione dando inizio alla <strong>“Disco Soup”</strong>: in pratica, la verdura invenduta dai mercati e dalla grande distribuzione verrà trasformata in una zuppa che verrà offerta a tutti i presenti.

"We feed the Planet" ospiterà <strong>oltre <a href="http://www.wefeedtheplanet.com/en/event/" target="_blank">50 appuntamenti</a></strong>, più <strong>conferenze</strong>, <strong>workshop</strong>, <strong>laboratori</strong> e <strong>seminari</strong>. Interverranno anche importanti personalità: da <strong>Serge Latouche</strong>, il teorico della decrescita felice all''economista <strong>Raj Patel</strong>; da <strong>Alice Waters</strong>, pioniera del cibo biologico, al fondatore di Slow Food, <strong>Carlo Petrini</strong>.','We feed the Planet: a Milano l''evento di Terra Madre Giovani','','inherit','closed','open','','17783-revision-v1','','','2015-09-17 10:26:10','2015-09-17 08:26:10','',17783,'http://old.lacucinaitaliana.it/17783-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-09-17 10:32:45','2015-09-17 08:32:45','','Dacquoise ai pistacchi con cioccolato bianco','','inherit','closed','open','','dacquoise-ai-pistacchi-con-cioccolato-bianco','','','2015-09-17 10:32:45','2015-09-17 08:32:45','',498,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Dacquoise-ai-pistacchi-con-cioccolato-bianco.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-09-18 11:00:11','2015-09-18 09:00:11','Farinata, prelibatezze a base di mozzarella di bufala e parmigiano, hamburger di fassona e tartare di chianina, olive ascolane e arrosticini, spuntini salentini piccanti: questi e altri cibi viaggiano sulle ruote di apecar, camionicini, moto e stand gastronomici semoventi allo <a href="http://www.streeatfoodtruckfestival.com/" target="_blank">Streeat Truck Festival 2015</a>. Si tratta di un’esperienza gastronomica unica nel suo genere, dove<strong> i mezzi di trasporto sono allestiti come vere e proprie cucine itineranti</strong>: in ogni città dove sbarca lo Streeat Truck Festival 2015 è una 3 giorni dove il cibo diventa il protagonista assoluto, non solo grazie ai piaceri del palato, ma anche ad una serie di eventi collaterali come workshop, presentazioni, musica, showcooking e intrattenimento di ogni sorta.

L’evento è organizzato da Barley Arts Promotion, storico promoter di concerti e spettacoli, e da Buono-Food &amp; Events, giovane realtà che opera nell’ambito dei food-events, specializzata nella promozione di piccoli e medi produttori artigianali: un po’moda hipster e un po’risposta alla crisi economica, questo festival dello street food (riportato alla ribalta anche in tv da figure come Chef Rubio) ha il pregio di offrire pietanze non da fast food ma preparate e cotte al momento.
<h2>Dove approda il festival</h2>
Dopo il successo della tranche primaverile, lo Streeat Truck Festival 2015 torna con la sessione autunnale: partito da <strong>Genova, </strong>continua a <strong>Milano dal 18 al 20 al Carroponte</strong> (Sesto San Giovanni). A<strong> ottobre dal 2 al 4 sarà a Firenze (Parco delle Cascine) </strong>per arrivare il<strong>  <strong>9, 10, 11 a Udine (Piazza 1° Maggio); il 16, 17, 18 </strong></strong>sarà per la prima volta a Bari <strong><strong>(Parco 2 Giugno)</strong></strong> mentre dal <strong>23 al 25 colonizzerà Roma (CAE – Città dell’Altra Economia)</strong>. Gli orari sono sempre gli stessi: il venerdì dalle quattro di pomeriggio all’una di notte mentre il weekend dalle undici del mattino a notte fonda.
<h2>Formula che vince non si cambia</h2>
Coppie, famiglie con figli (per cui c''è "Family Food", con la sue trippa alla romana e porchetta), giovani studenti e curiosi di ogni età possono <strong>entrare gratuitamente nella location della manifestazione</strong>, e gustare dalla colazione (nel weekend) allo spuntino di mezzanotte le più disparate specialità gastronomiche regionali o straniere, con sottofondo di dj set. Tartare di ogni tipo, macaron dolci, tacos messicani per chi ama l’esotico, spiedini e pizza per bambini e palati semplici, baccalà e arancini per amanti della tradizione e chicche regionali come le panelle siciliane di "La panella" per i virtuosi del gusto, nonchè il kebab al cioccolato per i più coraggiosi: il tutto innaffiato con birra artigianale a volontà. E per gli amici a quattro zampe c''è la possibilità di cedere alle tentazioni del palato, grazie alla pasticceria per cani "Dog sweet dog".','Streeat Truck Festival 2015, quando lo street food diventa evento','Una sorta di grande sagra del cibo di strada è pronta a sbarcare a  Milano, Firenze, Udine, Bari e Roma','publish','closed','closed','','streeat-truck-festival-2015-quando-lo-street-food-diventa-evento','','','2015-09-18 11:19:01','2015-09-18 09:19:01','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=17789',0,'cp-news','',0),
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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 160 g 4 albumi - 80 g zucchero a velo - 80 g pistacchi pelati - 80 g arancia candita - 20 g farina - 20 g cioccolato bianco - sale

Ingredienti: 160 grammi albumi|80 grammi zucchero a velo|80 grammi pistacchi pelati|80 grammi arancia candita|20 grammi farina|20 grammi cioccolato bianco|sale

Preparazione: Frullate i pistacchi riducendoli a farina. Montate gli albumi con un pizzico di sale e lo zucchero fino a ottenere un composto soffice e ben gonfio. Unite poi delicatamente a mano la farina e i pistacchi frullati. Stendete con la spatola la meringa a uno spessore di 1 cm su un foglio di carta da forno e infornate a 160 ¡C per 10''. Sfornatela, lasciatela raffreddare e tagliatela a dischi, servitela con scagliette di cioccolato bianco e scorze di arancia candita tagliate a bastoncino.

Foto: /2013/2013_01/01201309701-2

Step:

Foto step:','Dacquoise ai pistacchi con cioccolato bianco','','inherit','closed','open','','498-revision-v1','','','2015-09-17 10:36:06','2015-09-17 08:36:06','',498,'http://old.lacucinaitaliana.it/498-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-09-17 10:36:52','2015-09-17 08:36:52','Oltre <strong>2.500 contadini</strong>, <strong>allevatori</strong> e <strong>pescatori</strong> provenienti da più di <strong>120 Paesi</strong> si sono dati appuntamento a <strong>Milano</strong> per parlare del <strong>futuro</strong> del nostro <strong>cibo</strong>. Unico requisito: non avere più di quarant''anni.

È l''iniziativa <strong>“Terra Madre Giovani – We Feed the Planet”</strong> che si svolgerà <strong>da sabato 3 a martedì 6 ottobre</strong> presso il <strong>Superstudio</strong> <strong>Più</strong> (via Tortona 27) e il <strong>Mercato</strong> <strong>Metropolitano</strong> (via Valenza 2), in zona Porta Genova. L''evento, che si svolgerà in concomitanza con l''ultimo periodo di apertura di Expo, è organizzato da Slow Food, Slow Food Youth Network, Fondazione Terra Madre e Università di Scienze Gastronomiche, in collaborazione con il Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali, Fondazione Cariplo, Compagnia di San Paolo, con il patrocinio della Città di Milano.

<b>I protagonisti</b>

Tante sono le <strong>storie</strong> che verranno presentate durante l''evento. Ci sarà quella del produttore di caffè <strong>Lee Ayu</strong>, che in Thailandia ha avviato diversi progetti per migliorare la situazione economica del suo villaggio. Dalla Tunisia poi arriverà <strong>Ziad Ezzedine</strong>, che spiegherà come è riuscito a innovare la tradizionale tecnica di pesca <strong>“charfia”</strong>, rispettosa dell''ambiente, per farla diventare più produttiva ed evitare l''utilizzo di reti a strascico dannose per la fauna marina.
Non mancheranno anche gli esempi italiani: <strong>Monica Castagnero</strong> racconterà come si gestisce un <strong>piccolo birrificio</strong> tra le montagne della Val Susa. Un lavoro attento e ricco di artigianalità: l''imbottigliamento è fatto esclusivamente a mano e l''impianto di ebollizione e i fermentatori infatti sono stati fabbricati dallo stesso padre di Monica.

<b>Correggere la rotta
</b>

Proteggere la <strong>biodiversità</strong>, per la <strong>terra</strong> e la nostra <strong>alimentazione</strong>. È questo l''intento partecipanti all''evento milanese: «L’<strong>obiettivo</strong> di Terra Madre Giovani – We Feed the Planet è mostrare al mondo che chi davvero nutre il pianeta è già all’opera. È al largo con le barche da pesca, chino sui filari, al lavoro nel forno o sulla strada dei pascoli con le proprie greggi – commenta <b>Joris Lohman</b>, rappresentante dello <a href="http://www.slowfoodyouthnetwork.org/" target="_blank">Slow Food Youth Network</a> e membro del comitato esecutivo di Slow Food Internazionale –. E soprattutto ha le idee molto chiare su ciò che nell’attuale sistema alimentare non funziona: malnutrizione, spreco, sfruttamento del lavoro e mercificazione del cibo. Dall’Australia al Canada, dai villaggi delle Ande alle oasi del deserto sahariano, tutti gli eroi del futuro che si riuniscono sotto il cielo di Milano fanno parte di una grande famiglia. Molte storie e un obiettivo comune: cambiare il sistema alimentare».

<b>Il programma</b>

L''evento si aprirà sabato 3 ottobre alle 18.30 presso il Mercato Metropolitano quando <strong>Carlo Petrini</strong> taglierà simbolicamente il nastro della manifestazione dando inizio alla <strong>“Disco Soup”</strong>: in pratica, la verdura invenduta dai mercati e dalla grande distribuzione verrà trasformata in una zuppa che verrà offerta a tutti i presenti.

"We feed the Planet" ospiterà <strong>oltre <a href="http://www.wefeedtheplanet.com/en/event/" target="_blank">50 appuntamenti</a></strong>, più <strong>conferenze</strong>, <strong>workshop</strong>, <strong>laboratori</strong> e <strong>seminari</strong>. Interverranno anche importanti personalità: da <strong>Serge Latouche</strong>, il teorico della decrescita felice all''economista <strong>Raj Patel</strong>; da <strong>Alice Waters</strong>, pioniera del cibo biologico, al fondatore di Slow Food, <strong>Carlo Petrini</strong>.','We feed the Planet: a Milano l''evento di Terra Madre Giovani','Da sabato 3 a martedì 6 ottobre in zona Porta Genova si incontreranno oltre 2.500 agricoltori, allevatori e pescatori "under 40" provenienti da tutto il mondo. Il fine è quello di parlare del futuro del cibo nel nostro Pianeta ','inherit','closed','open','','17783-revision-v1','','','2015-09-17 10:36:52','2015-09-17 08:36:52','',17783,'http://old.lacucinaitaliana.it/17783-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-09-17 10:42:12','2015-09-17 08:42:12','Farinata, prelibatezze a base di mozzarella di bufala e parmigiano, hamburger con carne piemontese, olive ascolane, spuntini salentini piccanti: questi e altri cibi viaggiano sulle ruote di apecar, camionicini e stand gastronomici semoventi allo <a href="http://www.streeatfoodtruckfestival.com/" target="_blank">Streeat Truck Festival 2015</a>. Si tratta di un’esperienza gastronomica unica nel suo genere, dove i mezzi di trasporto sono allestiti come vere e proprie cucine itineranti:
In ogni città dove sbarca lo Streeat Truck Festival 2015 è una 3 giorni dove il cibo è il protagonista assoluto, non solo grazie ai piaceri del palato, ma anche ad una serie di eventi collaterali come workshop, presentazioni, musica, showcooking e intrattenimento di ogni sorta. L’evento è organizzato da Barley Arts Promotion, storico promoter di concerti e spettacoli dal 1979, e da Buono-Food &amp; Events, giovane realtà che opera nell’ambito dei food-events, specializzata nella promozione di piccoli e medi produttori artigianali: un po’moda hipster e un po’risposta alla crisi economica, questo festival dello street food (riportato alla ribalta anche in tv da figure come Chef Rubio) ha il pregio di offrire pietanze non da fast food ma preparate e cotte al momento.

<strong>Dove approda il festival</strong>

Dopo il successo della tranche primaverile, lo Streeat Truck Festival 2015 torna con la sessione autunnale: si parte con <strong>Genova, dall’ 11 al 13 settembre</strong>, per continuare a <strong>Milano dal 18 al 20 al Carroponte</strong> (Sesto San Giovanni) per arrivare <strong>dal 25 al 27 a Udine (Parco Moretti)</strong>. A<strong> ottobre dal 2 al 4 sarà a Firenze (Parco delle Cascine)</strong> mentre dal <strong>23 al 25 colonizzerà Roma (CAE – Città dell’Altra Economia)</strong>. Gli orari sono sempre gli stessi: il venerdì dalle quattro di pomeriggio all’una di notte mentre il weekend dalle undici del mattino a notte fonda.

<strong>Formula che vince non si cambia</strong>

Coppie, famiglie con figli, giovani studenti e curiosi di ogni età possono entrare gratuitamente nella location della manifestazione, e gustare dalla colazione (nel weekend) allo spuntino di mezzanotte le più disparate specialità gastronomiche regionali o straniere, con sottofondo di dj set. Tartare di ogni tipo, macaron dolci, tacos messicani per chi ama l’esotico, spiedini e pizza per bambini e palati semplici, baccalà e arancini per amanti della tradizione e chicche regionali come il pani câ meusa siciliano (panino con milza e polmone di vitello, sale, pepe, limone e caciocavallo) per i virtuosi del gusto, il tutto innaffiato con birra artigianale a volontà.','Streeat Truck Festival 2015, quando lo street food diventa evento','Una sorta di grande sagra del cibo di strada è pronta a sbarcare a Genova, Milano, Firenze, Udine e Roma','inherit','closed','open','','17789-revision-v1','','','2015-09-17 10:42:12','2015-09-17 08:42:12','',17789,'http://old.lacucinaitaliana.it/17789-revision-v1/',0,'revision','',0),
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L’evento è organizzato da Barley Arts Promotion, storico promoter di concerti e spettacoli, e da Buono-Food &amp; Events, giovane realtà che opera nell’ambito dei food-events, specializzata nella promozione di piccoli e medi produttori artigianali: un po’moda hipster e un po’risposta alla crisi economica, questo festival dello street food (riportato alla ribalta anche in tv da figure come Chef Rubio) ha il pregio di offrire pietanze non da fast food ma preparate e cotte al momento.

<strong>Dove approda il festival</strong>

Dopo il successo della tranche primaverile, lo Streeat Truck Festival 2015 torna con la sessione autunnale: si parte con <strong>Genova, dall’ 11 al 13 settembre</strong>, per continuare a <strong>Milano dal 18 al 20 al Carroponte</strong> (Sesto San Giovanni) per arrivare <strong>dal 25 al 27 a Udine (Parco Moretti)</strong>. A<strong> ottobre dal 2 al 4 sarà a Firenze (Parco delle Cascine)</strong> mentre dal <strong>23 al 25 colonizzerà Roma (CAE – Città dell’Altra Economia)</strong>. Gli orari sono sempre gli stessi: il venerdì dalle quattro di pomeriggio all’una di notte mentre il weekend dalle undici del mattino a notte fonda.

<strong>Formula che vince non si cambia</strong>

Coppie, famiglie con figli, giovani studenti e curiosi di ogni età possono <strong>entrare gratuitamente nella location della manifestazione</strong>, e gustare dalla colazione (nel weekend) allo spuntino di mezzanotte le più disparate specialità gastronomiche regionali o straniere, con sottofondo di dj set. Tartare di ogni tipo, macaron dolci, tacos messicani per chi ama l’esotico, spiedini e pizza per bambini e palati semplici, baccalà e arancini per amanti della tradizione e chicche regionali come il pani câ meusa siciliano (panino con milza e polmone di vitello, sale, pepe, limone e caciocavallo) per i virtuosi del gusto, il tutto innaffiato con birra artigianale a volontà.','Streeat Truck Festival 2015, quando lo street food diventa evento','Una sorta di grande sagra del cibo di strada è pronta a sbarcare a Genova, Milano, Firenze, Udine e Roma','inherit','closed','open','','17789-revision-v1','','','2015-09-17 10:44:14','2015-09-17 08:44:14','',17789,'http://old.lacucinaitaliana.it/17789-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-09-17 10:44:42','2015-09-17 08:44:42','','Spiedini aromatici di gamberi e pescatrice','','inherit','closed','open','','spiedini-aromatici-di-gamberi-e-pescatrice','','','2015-09-17 10:44:42','2015-09-17 08:44:42','',414,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Spiedini-aromatici-di-gamberi-e-pescatrice.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Tempo totale:

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 250 g polpa di rana pescatrice - 40 g scalogno pulito - 8 code di gambero - 2 zucchine - limone - paprica - aglio - santoreggia - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 250 grammi Rana Pescatrice|8 Code di Gambero|40 grammi Scalogno|2 Zucchine

Preparazione: Tritate finemente lo scalogno con un piccolo spicchio di aglio; mescolateli a foglie di santoreggia, 2 cucchiai di olio e un pizzico di scorza di limone grattugiata (intingolo). Sgusciate le code di gambero. Tagliate la polpa di rana pescatrice in 8 bocconcini. Tagliate le zucchine in 8 rocchetti. Infilate su 8 spiedini i gamberi, le zucchine e la pescatrice. Intingete gli spiedini nellintingolo di scalogno, quindi scolateli, spolverizzateli di paprica, salateli e arrostiteli sulla griglia calda, ma non rovente, girandoli per un paio di volte. Secondo la dimensione delle code di gambero e dei bocconcini di pescatrice, ci vorranno in tutto da 5 a 7''. Servite gli spiedini accompagnati dal profumato intingolo rimasto.

Foto: /2012/2012_08/08201204602

Step:

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	 (1574,'2015-09-17 10:58:26','2015-09-17 08:58:26','','Biscotti con crema di mela cotta','','inherit','closed','open','','biscotti-con-crema-di-mela-cotta','','','2015-09-17 10:58:26','2015-09-17 08:58:26','',429,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Biscotti-con-crema-di-mela-cotta.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 250 g mele pelate a cubetti - 100 g latte - 12 g farina di riso - 12 biscotti secchi - 1 chiodo di garofano - limone - burro - zucchero

Ingredienti: 250 grammi mele pelate a cubetti|100 grammi latte|12 grammi farina di riso|12 biscotti secchi|1 chiodo di garofano|limone|burro|zucchero

Preparazione: Raccogliete in padella una noce di burro e quando inizia a spumeggiare unite 20 g di zucchero; dopo 2-3'' aggiungete le mele, il chiodo di garofano e scorza di limone, riducete la fiamma e cuocete per 10''. Spegnete, fate raffreddare le mele, poi tritatele. Versate il latte in casseruola, unite la farina di riso e cuocete per 6-8'', sempre mescolando con la frusta, perch non si formino grumi. Versate in una ciotola, spolverizzate di zucchero e coprite con la pellicola; fate raffreddare, quindi unite le mele tritate (crema). Distribuite uno strato di crema su 4 biscotti, poi adagiatene sopra altri 4, fate un altro strato di crema e chiudete con i biscotti rimasti. Completate a piacere con confettura di albicocche, fettine di mela verde e zucchero a velo.

Foto: /2013/2013_03/03201304901-2-3

Step:

Foto step:','Biscotti con crema di mela cotta','','inherit','closed','open','','429-revision-v1','','','2015-09-17 11:04:55','2015-09-17 09:04:55','',429,'http://old.lacucinaitaliana.it/429-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-09-17 11:17:05','2015-09-17 09:17:05','','Creme caramel di asparagi','','inherit','closed','open','','creme-caramel-di-asparagi-2','','','2015-09-17 11:17:05','2015-09-17 09:17:05','',406,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Creme-caramel-di-asparagi.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 200 g asparagi mondati - 200 g latte - 150 g barba di frate pulita - 4 uova - grana grattugiato - alloro - maggiorana - zucchero - aceto balsamico - burro - olio extravergine - sale - pepe

Ingredienti: 200 grammi asparagi mondati|200 grammi latte|150 grammi barba di frate pulita|4 uova|grana grattugiato|alloro|maggiorana|zucchero|aceto balsamico|burro|olio extravergine|sale|pepe

Preparazione: Portate appena a bollore il latte, poi, fuori del fuoco, salate, pepate e aggiungete 10 g di grana e 3 rametti di maggiorana. Pelate i fusti degli asparagi e lessateli per 6-7''; tagliateli a tocchetti e frullateli con il latte, poi versate il frullato sulle uova filtrandolo con un colino fine e mescolate con la frusta; aggiustate di sale. Distribuite il composto in 4 stampini a ciambella antiaderenti leggermente spennellati di burro; in una pirofila ponete un doppio foglio di carta da cucina umido, posatevi sopra gli stampini, riempite con acqua in modo che gli stampini risultino immersi per 1/3 e infornateli a 150 ¡C per 55''. Sfornate i crme caramel e lasciateli intiepidire, prima di sformarli. Tuffate la barba di frate in acqua bollente condita con un filo di olio e una foglia di alloro, lessatela per 2'', scolatela e conditela con poco sale e un filo di olio. Fondete un cucchiaio di zucchero con un cucchiaio di acqua; scaldate 3 cucchiai di aceto balsamico e unitelo allo sciroppo (glassa). Sformate i crme caramel, completateli con la barba di frate e colatevi sopra la glassa. Decorate a piacere con carote intagliate: larancione creerÊ un vivace contrasto cromatico.

Foto: /2013/2013_04/04201310901

Step:

Foto step:','Crme caramel di asparagi','','inherit','closed','open','','406-revision-v1','','','2015-09-17 11:22:45','2015-09-17 09:22:45','',406,'http://old.lacucinaitaliana.it/406-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-09-17 11:32:58','2015-09-17 09:32:58','','Alette di pollo marinate allo zenzero e miele','','inherit','closed','open','','alette-di-pollo-marinate-allo-zenzero-e-miele','','','2015-09-17 11:32:58','2015-09-17 09:32:58','',492,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Alette-di-pollo-marinate-allo-zenzero-e-miele.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Tempo totale: 90

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 400 g borlotti freschi sgranati - 16 alette di pollo - 1 cipolla media - zenzero fresco - limone - miele - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 400 grammi borlotti freschi sgranati|16 alette di pollo|1 cipolla media|zenzero fresco|limone|miele|vino bianco secco|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Pulite le alette eliminando lultima falange (la punta dellala) e dividetele in due alla giuntura. Immergete le alette in acqua bollente leggermente salata e scolatele appena riprende il bollore. Mettete a nudo losso staccando e spingendo la polpa verso la giuntura; condite le alette con un cucchiaio di olio, la scorza grattugiata di mezzo limone, un cucchiaio di vino bianco, 5 g di zenzero grattugiato, una macinata di pepe, 2 cucchiaini di miele e lasciatele marinare mentre lessate i fagioli. Coprite i fagioli con abbondante acqua fredda e cuoceteli per 30-40'' dalla ripresa del bollore. Disponete le alette marinate su una placca coperta di carta da forno e passatele sotto il grill per 10'' per lato: mettete la placca a metÊ dellaltezza del forno, cos si cuociono diventando croccanti senza bruciarsi. Servite le alette con i borlotti, conditi con olio, sale, pepe e la cipolla, affettata molto sottile.

Foto: /2012/2012_09/09201206901

Step:

Foto step:','Alette di pollo marinate allo zenzero e miele','','inherit','closed','open','','492-revision-v1','','','2015-09-17 11:37:13','2015-09-17 09:37:13','',492,'http://old.lacucinaitaliana.it/492-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-09-17 11:42:24','2015-09-17 09:42:24','','Filetto di orata su gratin di ceci','','inherit','closed','open','','filetto-di-orata-su-gratin-di-ceci','','','2015-09-17 11:42:24','2015-09-17 09:42:24','',450,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Filetto-di-orata-su-gratin-di-ceci.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-09-17 11:52:49','2015-09-17 09:52:49','Prozioni: 0

Tempo totale: 30

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 500 g 8 filetti di orata - 230 g ceci lessati sgocciolati - 60 g pane casareccio - 16 pomodorini ciliegia - scalogno - prezzemolo - rosmarino - origano - olio extravergine di oliva dal fruttato leggero - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi filetti di orata|230 grammi ceci lessati sgocciolati|60 grammi pane casereccio|16 pomodorini ciliegia|scalogno|prezzemolo|rosmarino|origano|olio extravergine di oliva dal fruttato leggero|sale|pepe

Preparazione: Frullate i ceci con 100 g di acqua, sale e pepe, ottenendo una crema che raccoglierete in una ciotolina. Sbucciate uno scalogno e affettatelo sottilmente, poi rosolatelo in 30 g di olio con un rametto di rosmarino. Dopo mezzo minuto spegnete, togliete il rosmarino, aggiungete un ciuffetto di prezzemolo tritato e versate lolio cos aromatizzato sulla crema di ceci. Dividete la crema in 4 padellini adatti anche per il forno, come quelli per le uova. Posate in ciascun padellino, sopra la crema di ceci, 2 filetti di orata, tenendo la pelle verso lalto. Private il pane della crosta, tagliatelo a fette e mettetele su una teglia unta con un filo di olio; ungetele anche sopra, salate e cospargete con un pizzico di origano; in un angolo della teglia mettete i pomodorini mondati e infornate a 200 ¡C. Infornate anche i padellini con i filetti. Cuocete tutto per circa 10''. Tritate il pane tostato e distribuitelo nei 4 padellini, quindi servite completando con un filo di olio e i pomodorini.

Foto: /2012/2012_09/09201205801

Step:

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Tempo totale: 75

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 700 g pomodori rossi ben maturi - 700 g palombetto - 400 g brodo vegetale - 200 g cipolla - 160 g fagiolini lessati - 150 g 4 fette di pane - 20 fettine di lardo - basilico - prezzemolo - maggiorana - alloro - aglio - olio extravergine di oliva - sale fino e grosso - pepe

Ingredienti: 700 grammi pomodori rossi ben maturi

Preparazione: Tostate le fette di pane, sfregatele leggermente con uno spicchio di aglio e tagliatele a cubetti. Sbucciate la cipolla e tagliatela a fette; rosolatela in una casseruola con un rametto di maggiorana e una foglia di alloro, 40 g di olio, una macinata di pepe e una presa di sale grosso. Cuocetela per 5'', finch non diventa un po colorata. Tagliate a pezzetti i pomodori e uniteli alla cipolla, aggiungete un mestolo di acqua e cuocete per 10''; scoperchiate e cuocete per altri 30''; passate quindi al passaverdure e riportate sul fuoco il passato con un bel ramo di basilico intero, che poi toglierete; aggiungete il pane e il brodo e correggete di sale. Cuocete per circa 20'', finch il pane non si sarÊ disfatto, mescolando ogni tanto, per evitare che si attacchi sul fondo. Eliminate la lisca centrale del palombetto e tagliate la polpa in 20 pezzi. Avvolgete ogni pezzo in una fettina di lardo, girandola in modo da coprire tutti i lati. Cuocete in una padella antiaderente senza grassi i pezzi di palombetto, posandoli dove si congiunge la fetta di lardo in modo che, sciogliendosi, si saldi. Girateli su tutti i lati per circa 2-3'' per lato, aggiungendo un po di pepe. Aprite per il lungo i fagiolini, saltateli in padella per 1'' con un filo di olio, 2-3 fettine di aglio e un ciuffetto di prezzemolo tritato. Servite i tranci di palombetto sulla pappa al pomodoro, completando con i fagiolini saltati.

Foto: /2012/2012_09/09201205901

Step:

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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 480 g fegato di vitello - 400 g fagioli rossi lessati - 200 g provolone calabrese - 40 g olio - 40 g senape - farina - salvia - sale

Ingredienti: 480 grammi fegato di vitello|400 grammi fagioli rossi lessati|200 grammi provolone calabrese|farina|salvia|sale

Preparazione: Versate i fagioli con la loro acqua in una casseruola e portateli a bollore. Scolateli e frullateli con il provolone grattugiato, ottenendo un pur. Regolate la densitÊ aggiungendo se serve acqua di cottura. Affettate il fegato, infarinatelo leggermente, cuocetelo in padella in un velo di olio per 1'' per lato e salate. Servite il fegato con il pur di fagioli e la senape, stemperata in poca acqua, completando con 2 foglie di salvia.

Foto: /2013/2013_03/03201311401-2

Step:

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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 480 g fegato di vitello - 400 g fagioli rossi lessati - 200 g provolone calabrese - 40 g olio - 40 g senape - farina - salvia - sale

Ingredienti: 480 grammi fegato di vitello|400 grammi fagioli rossi lessati|200 grammi provolone calabrese|farina|salvia|sale

Preparazione: Versate i fagioli con la loro acqua in una casseruola e portateli a bollore. Scolateli e frullateli con il provolone grattugiato, ottenendo un pur. Regolate la densitÊ aggiungendo se serve acqua di cottura. Affettate il fegato, infarinatelo leggermente, cuocetelo in padella in un velo di olio per 1'' per lato e salate. Servite il fegato con il pur di fagioli e la senape, stemperata in poca acqua, completando con 2 foglie di salvia.

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Step:

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Tempo totale: 100

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 1,7 kg 1 coniglio eviscerato - 300 g prugne tonde o ovali - 150 g olive verdi e nere - 50 g scalogno - 1 gambo di sedano - 1 carota media - 1 cipolla piccola - alloro - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 1.7 kilogrammi coniglio eviscerato|300 grammi prugne tonde o ovali|150 grammi olive verdi e nere|50 grammi scalogno|1 gambo di sedano|1 cipolla piccola|alloro|vino bianco secco|sale|pepe

Preparazione: Tagliate il coniglio in pezzi: eliminate la testa e il grasso; staccate le cosce, le spalle e dividete in quattro il busto. Raccogliete in una casseruola la testa e altri scarti e coprite con un paio di litri di acqua fredda; aromatizzate con alloro, sedano, carota e cipolla tagliati a pezzi, portate a bollore, salate e lasciate cuocere per 30Ô40'' scoperto a fuoco Medio. Filtrate infine il brodo ottenuto. Rosolate il coniglio in un tegame con 2-3 cucchiai di olio a fuoco vivo, giratelo, salatelo e fatelo colorire bene da tutti i lati. Tritate grossolanamente lo scalogno e unitelo al coniglio, mescolate e aggiungete anche le olive, bagnate con un bicchiere di vino bianco, lasciate evaporare, sempre a fuoco vivo, pepate e coprite per tre quarti con il brodo di coniglio filtrato. Abbassate il fuoco, coperchiate e cuocete per 40'', aggiungete poi le prugne a spicchi e mescolate. Se avete scelto le prugne tonde, spegnete subito; se invece utilizzate quelle ovali, pi consistenti, cuocete per 1''. Lasciate riposare coperto per 5'' prima di servire.

Foto: /2012/2012_09/09201206801

Step:

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L’evento è organizzato da Barley Arts Promotion, storico promoter di concerti e spettacoli, e da Buono-Food &amp; Events, giovane realtà che opera nell’ambito dei food-events, specializzata nella promozione di piccoli e medi produttori artigianali: un po’moda hipster e un po’risposta alla crisi economica, questo festival dello street food (riportato alla ribalta anche in tv da figure come Chef Rubio) ha il pregio di offrire pietanze non da fast food ma preparate e cotte al momento.

<strong>Dove approda il festival</strong>

Dopo il successo della tranche primaverile, lo Streeat Truck Festival 2015 torna con la sessione autunnale: si parte con <strong>Genova, dall’ 11 al 13 settembre</strong>, per continuare a <strong>Milano dal 18 al 20 al Carroponte</strong> (Sesto San Giovanni) per arrivare <strong>dal 25 al 27 a Udine (Parco Moretti)</strong>. A<strong> ottobre dal 2 al 4 sarà a Firenze (Parco delle Cascine)</strong> mentre dal <strong>23 al 25 colonizzerà Roma (CAE – Città dell’Altra Economia)</strong>. Gli orari sono sempre gli stessi: il venerdì dalle quattro di pomeriggio all’una di notte mentre il weekend dalle undici del mattino a notte fonda.

<strong>Formula che vince non si cambia</strong>

Coppie, famiglie con figli (per cui c''è "Family Food", con le sue trippa alla romana e porchetta), giovani studenti e curiosi di ogni età possono <strong>entrare gratuitamente nella location della manifestazione</strong>, e gustare dalla colazione (nel weekend) allo spuntino di mezzanotte le più disparate specialità gastronomiche regionali o straniere, con sottofondo di dj set. Tartare di ogni tipo, macaron dolci, tacos messicani per chi ama l’esotico, spiedini e pizza per bambini e palati semplici, baccalà e arancini per amanti della tradizione e chicche regionali come le panelle siciliane di "La panella" per i virtuosi del gusto, nonchè il kebab al cioccolato per i più coraggiosi: il tutto innaffiato con birra artigianale a volontà. E per gli amici a quattro zampe la possibilità di cedere alle tentazioni del palato grazie la pasticceria per cani "Dog sweet dog".
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L’evento è organizzato da Barley Arts Promotion, storico promoter di concerti e spettacoli, e da Buono-Food &amp; Events, giovane realtà che opera nell’ambito dei food-events, specializzata nella promozione di piccoli e medi produttori artigianali: un po’moda hipster e un po’risposta alla crisi economica, questo festival dello street food (riportato alla ribalta anche in tv da figure come Chef Rubio) ha il pregio di offrire pietanze non da fast food ma preparate e cotte al momento.

<strong>Dove approda il festival</strong>

Dopo il successo della tranche primaverile, lo Streeat Truck Festival 2015 torna con la sessione autunnale: si parte con <strong>Genova, dall’ 11 al 13 settembre</strong>, per continuare a <strong>Milano dal 18 al 20 al Carroponte</strong> (Sesto San Giovanni). A<strong> ottobre dal 2 al 4 sarà a Firenze (Parco delle Cascine) </strong>per arrivare il<strong>  <strong>9, 10, 11 a Udine (Piazza 1° Maggio); il 16, 17, 18 ottobre </strong></strong>sarà per la prima volta a Bari <strong><strong>(Parco 2 Giugno)</strong></strong> mentre dal <strong>23 al 25 colonizzerà Roma (CAE – Città dell’Altra Economia)</strong>. Gli orari sono sempre gli stessi: il venerdì dalle quattro di pomeriggio all’una di notte mentre il weekend dalle undici del mattino a notte fonda.

<strong>Formula che vince non si cambia</strong>

Coppie, famiglie con figli (per cui c''è "Family Food", con le sue trippa alla romana e porchetta), giovani studenti e curiosi di ogni età possono <strong>entrare gratuitamente nella location della manifestazione</strong>, e gustare dalla colazione (nel weekend) allo spuntino di mezzanotte le più disparate specialità gastronomiche regionali o straniere, con sottofondo di dj set. Tartare di ogni tipo, macaron dolci, tacos messicani per chi ama l’esotico, spiedini e pizza per bambini e palati semplici, baccalà e arancini per amanti della tradizione e chicche regionali come le panelle siciliane di "La panella" per i virtuosi del gusto, nonchè il kebab al cioccolato per i più coraggiosi: il tutto innaffiato con birra artigianale a volontà. E per gli amici a quattro zampe la possibilità di cedere alle tentazioni del palato grazie la pasticceria per cani "Dog sweet dog".','Streeat Truck Festival 2015, quando lo street food diventa evento','Una sorta di grande sagra del cibo di strada è pronta a sbarcare a Genova, Milano, Firenze, Udine e Roma','inherit','closed','open','','17789-revision-v1','','','2015-09-17 12:41:52','2015-09-17 10:41:52','',17789,'http://old.lacucinaitaliana.it/17789-revision-v1/',0,'revision','',0),
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L’evento è organizzato da Barley Arts Promotion, storico promoter di concerti e spettacoli, e da Buono-Food &amp; Events, giovane realtà che opera nell’ambito dei food-events, specializzata nella promozione di piccoli e medi produttori artigianali: un po’moda hipster e un po’risposta alla crisi economica, questo festival dello street food (riportato alla ribalta anche in tv da figure come Chef Rubio) ha il pregio di offrire pietanze non da fast food ma preparate e cotte al momento.

<strong>Dove approda il festival</strong>

Dopo il successo della tranche primaverile, lo Streeat Truck Festival 2015 torna con la sessione autunnale: partito da <strong>Genova, </strong>continua a <strong>Milano dal 18 al 20 al Carroponte</strong> (Sesto San Giovanni). A<strong> ottobre dal 2 al 4 sarà a Firenze (Parco delle Cascine) </strong>per arrivare il<strong>  <strong>9, 10, 11 a Udine (Piazza 1° Maggio); il 16, 17, 18 ottobre </strong></strong>sarà per la prima volta a Bari <strong><strong>(Parco 2 Giugno)</strong></strong> mentre dal <strong>23 al 25 colonizzerà Roma (CAE – Città dell’Altra Economia)</strong>. Gli orari sono sempre gli stessi: il venerdì dalle quattro di pomeriggio all’una di notte mentre il weekend dalle undici del mattino a notte fonda.

<strong>Formula che vince non si cambia</strong>

Coppie, famiglie con figli (per cui c''è "Family Food", con le sue trippa alla romana e porchetta), giovani studenti e curiosi di ogni età possono <strong>entrare gratuitamente nella location della manifestazione</strong>, e gustare dalla colazione (nel weekend) allo spuntino di mezzanotte le più disparate specialità gastronomiche regionali o straniere, con sottofondo di dj set. Tartare di ogni tipo, macaron dolci, tacos messicani per chi ama l’esotico, spiedini e pizza per bambini e palati semplici, baccalà e arancini per amanti della tradizione e chicche regionali come le panelle siciliane di "La panella" per i virtuosi del gusto, nonchè il kebab al cioccolato per i più coraggiosi: il tutto innaffiato con birra artigianale a volontà. E per gli amici a quattro zampe la possibilità di cedere alle tentazioni del palato grazie la pasticceria per cani "Dog sweet dog".','Streeat Truck Festival 2015, quando lo street food diventa evento','Una sorta di grande sagra del cibo di strada è pronta a sbarcare a Genova, Milano, Firenze, Udine e Roma','inherit','closed','open','','17789-revision-v1','','','2015-09-17 12:46:51','2015-09-17 10:46:51','',17789,'http://old.lacucinaitaliana.it/17789-revision-v1/',0,'revision','',0),
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L’evento è organizzato da Barley Arts Promotion, storico promoter di concerti e spettacoli, e da Buono-Food &amp; Events, giovane realtà che opera nell’ambito dei food-events, specializzata nella promozione di piccoli e medi produttori artigianali: un po’moda hipster e un po’risposta alla crisi economica, questo festival dello street food (riportato alla ribalta anche in tv da figure come Chef Rubio) ha il pregio di offrire pietanze non da fast food ma preparate e cotte al momento.

<strong>Dove approda il festival</strong>

Dopo il successo della tranche primaverile, lo Streeat Truck Festival 2015 torna con la sessione autunnale: partito da <strong>Genova, </strong>continua a <strong>Milano dal 18 al 20 al Carroponte</strong> (Sesto San Giovanni). A<strong> ottobre dal 2 al 4 sarà a Firenze (Parco delle Cascine) </strong>per arrivare il<strong>  <strong>9, 10, 11 a Udine (Piazza 1° Maggio); il 16, 17, 18 ottobre </strong></strong>sarà per la prima volta a Bari <strong><strong>(Parco 2 Giugno)</strong></strong> mentre dal <strong>23 al 25 colonizzerà Roma (CAE – Città dell’Altra Economia)</strong>. Gli orari sono sempre gli stessi: il venerdì dalle quattro di pomeriggio all’una di notte mentre il weekend dalle undici del mattino a notte fonda.

<strong>Formula che vince non si cambia</strong>

Coppie, famiglie con figli (per cui c''è "Family Food", con le sue trippa alla romana e porchetta), giovani studenti e curiosi di ogni età possono <strong>entrare gratuitamente nella location della manifestazione</strong>, e gustare dalla colazione (nel weekend) allo spuntino di mezzanotte le più disparate specialità gastronomiche regionali o straniere, con sottofondo di dj set. Tartare di ogni tipo, macaron dolci, tacos messicani per chi ama l’esotico, spiedini e pizza per bambini e palati semplici, baccalà e arancini per amanti della tradizione e chicche regionali come le panelle siciliane di "La panella" per i virtuosi del gusto, nonchè il kebab al cioccolato per i più coraggiosi: il tutto innaffiato con birra artigianale a volontà. E per gli amici a quattro zampe la possibilità di cedere alle tentazioni del palato grazie la pasticceria per cani "Dog sweet dog".','Streeat Truck Festival 2015, quando lo street food diventa evento','Una sorta di grande sagra del cibo di strada è pronta a sbarcare a  Milano, Firenze, Udine, Bari e Roma','inherit','closed','open','','17789-revision-v1','','','2015-09-17 12:47:55','2015-09-17 10:47:55','',17789,'http://old.lacucinaitaliana.it/17789-revision-v1/',0,'revision','',0),
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L’evento è organizzato da Barley Arts Promotion, storico promoter di concerti e spettacoli, e da Buono-Food &amp; Events, giovane realtà che opera nell’ambito dei food-events, specializzata nella promozione di piccoli e medi produttori artigianali: un po’moda hipster e un po’risposta alla crisi economica, questo festival dello street food (riportato alla ribalta anche in tv da figure come Chef Rubio) ha il pregio di offrire pietanze non da fast food ma preparate e cotte al momento.

<strong>Dove approda il festival</strong>

Dopo il successo della tranche primaverile, lo Streeat Truck Festival 2015 torna con la sessione autunnale: partito da <strong>Genova, </strong>continua a <strong>Milano dal 18 al 20 al Carroponte</strong> (Sesto San Giovanni). A<strong> ottobre dal 2 al 4 sarà a Firenze (Parco delle Cascine) </strong>per arrivare il<strong>  <strong>9, 10, 11 a Udine (Piazza 1° Maggio); il 16, 17, 18 ottobre </strong></strong>sarà per la prima volta a Bari <strong><strong>(Parco 2 Giugno)</strong></strong> mentre dal <strong>23 al 25 colonizzerà Roma (CAE – Città dell’Altra Economia)</strong>. Gli orari sono sempre gli stessi: il venerdì dalle quattro di pomeriggio all’una di notte mentre il weekend dalle undici del mattino a notte fonda.

<strong>Formula che vince non si cambia</strong>

Coppie, famiglie con figli (per cui c''è "Family Food", con le sue trippa alla romana e porchetta), giovani studenti e curiosi di ogni età possono <strong>entrare gratuitamente nella location della manifestazione</strong>, e gustare dalla colazione (nel weekend) allo spuntino di mezzanotte le più disparate specialità gastronomiche regionali o straniere, con sottofondo di dj set. Tartare di ogni tipo, macaron dolci, tacos messicani per chi ama l’esotico, spiedini e pizza per bambini e palati semplici, baccalà e arancini per amanti della tradizione e chicche regionali come le panelle siciliane di "La panella" per i virtuosi del gusto, nonchè il kebab al cioccolato per i più coraggiosi: il tutto innaffiato con birra artigianale a volontà. E per gli amici a quattro zampe la possibilità di cedere alle tentazioni del palato grazie la pasticceria per cani "Dog sweet dog".','Streeat Truck Festival 2015, quando lo street food diventa evento','Una sorta di grande sagra del cibo di strada è pronta a sbarcare a  Milano, Firenze, Udine, Bari e Roma','inherit','closed','open','','17789-revision-v1','','','2015-09-17 12:48:21','2015-09-17 10:48:21','',17789,'http://old.lacucinaitaliana.it/17789-revision-v1/',0,'revision','',0);
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L’evento è organizzato da Barley Arts Promotion, storico promoter di concerti e spettacoli, e da Buono-Food &amp; Events, giovane realtà che opera nell’ambito dei food-events, specializzata nella promozione di piccoli e medi produttori artigianali: un po’moda hipster e un po’risposta alla crisi economica, questo festival dello street food (riportato alla ribalta anche in tv da figure come Chef Rubio) ha il pregio di offrire pietanze non da fast food ma preparate e cotte al momento.

<strong>Dove approda il festival</strong>

Dopo il successo della tranche primaverile, lo Streeat Truck Festival 2015 torna con la sessione autunnale: partito da <strong>Genova, </strong>continua a <strong>Milano dal 18 al 20 al Carroponte</strong> (Sesto San Giovanni). A<strong> ottobre dal 2 al 4 sarà a Firenze (Parco delle Cascine) </strong>per arrivare il<strong>  <strong>9, 10, 11 a Udine (Piazza 1° Maggio); il 16, 17, 18 </strong></strong>sarà per la prima volta a Bari <strong><strong>(Parco 2 Giugno)</strong></strong> mentre dal <strong>23 al 25 colonizzerà Roma (CAE – Città dell’Altra Economia)</strong>. Gli orari sono sempre gli stessi: il venerdì dalle quattro di pomeriggio all’una di notte mentre il weekend dalle undici del mattino a notte fonda.

<strong>Formula che vince non si cambia</strong>

Coppie, famiglie con figli (per cui c''è "Family Food", con le sue trippa alla romana e porchetta), giovani studenti e curiosi di ogni età possono <strong>entrare gratuitamente nella location della manifestazione</strong>, e gustare dalla colazione (nel weekend) allo spuntino di mezzanotte le più disparate specialità gastronomiche regionali o straniere, con sottofondo di dj set. Tartare di ogni tipo, macaron dolci, tacos messicani per chi ama l’esotico, spiedini e pizza per bambini e palati semplici, baccalà e arancini per amanti della tradizione e chicche regionali come le panelle siciliane di "La panella" per i virtuosi del gusto, nonchè il kebab al cioccolato per i più coraggiosi: il tutto innaffiato con birra artigianale a volontà. E per gli amici a quattro zampe la possibilità di cedere alle tentazioni del palato grazie la pasticceria per cani "Dog sweet dog".','Streeat Truck Festival 2015, quando lo street food diventa evento','Una sorta di grande sagra del cibo di strada è pronta a sbarcare a  Milano, Firenze, Udine, Bari e Roma','inherit','closed','open','','17789-revision-v1','','','2015-09-17 12:48:56','2015-09-17 10:48:56','',17789,'http://old.lacucinaitaliana.it/17789-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-09-17 12:49:20','2015-09-17 10:49:20','Farinata, prelibatezze a base di mozzarella di bufala e parmigiano, hamburger di fassona e tartare di chianina, olive ascolane e arrosticini, spuntini salentini piccanti: questi e altri cibi viaggiano sulle ruote di apecar, camionicini, moto e stand gastronomici semoventi allo <a href="http://www.streeatfoodtruckfestival.com/" target="_blank">Streeat Truck Festival 2015</a>. Si tratta di un’esperienza gastronomica unica nel suo genere, dove<strong> i mezzi di trasporto sono allestiti come vere e proprie cucine itineranti</strong>: in ogni città dove sbarca lo Streeat Truck Festival 2015 è una 3 giorni dove il cibo diventa il protagonista assoluto, non solo grazie ai piaceri del palato, ma anche ad una serie di eventi collaterali come workshop, presentazioni, musica, showcooking e intrattenimento di ogni sorta.

L’evento è organizzato da Barley Arts Promotion, storico promoter di concerti e spettacoli, e da Buono-Food &amp; Events, giovane realtà che opera nell’ambito dei food-events, specializzata nella promozione di piccoli e medi produttori artigianali: un po’moda hipster e un po’risposta alla crisi economica, questo festival dello street food (riportato alla ribalta anche in tv da figure come Chef Rubio) ha il pregio di offrire pietanze non da fast food ma preparate e cotte al momento.

<strong>Dove approda il festival</strong>

Dopo il successo della tranche primaverile, lo Streeat Truck Festival 2015 torna con la sessione autunnale: partito da <strong>Genova, </strong>continua a <strong>Milano dal 18 al 20 al Carroponte</strong> (Sesto San Giovanni). A<strong> ottobre dal 2 al 4 sarà a Firenze (Parco delle Cascine) </strong>per arrivare il<strong>  <strong>9, 10, 11 a Udine (Piazza 1° Maggio); il 16, 17, 18 </strong></strong>sarà per la prima volta a Bari <strong><strong>(Parco 2 Giugno)</strong></strong> mentre dal <strong>23 al 25 colonizzerà Roma (CAE – Città dell’Altra Economia)</strong>. Gli orari sono sempre gli stessi: il venerdì dalle quattro di pomeriggio all’una di notte mentre il weekend dalle undici del mattino a notte fonda.

<strong>Formula che vince non si cambia</strong>

Coppie, famiglie con figli (per cui c''è "Family Food", con la sue trippa alla romana e porchetta), giovani studenti e curiosi di ogni età possono <strong>entrare gratuitamente nella location della manifestazione</strong>, e gustare dalla colazione (nel weekend) allo spuntino di mezzanotte le più disparate specialità gastronomiche regionali o straniere, con sottofondo di dj set. Tartare di ogni tipo, macaron dolci, tacos messicani per chi ama l’esotico, spiedini e pizza per bambini e palati semplici, baccalà e arancini per amanti della tradizione e chicche regionali come le panelle siciliane di "La panella" per i virtuosi del gusto, nonchè il kebab al cioccolato per i più coraggiosi: il tutto innaffiato con birra artigianale a volontà. E per gli amici a quattro zampe la possibilità di cedere alle tentazioni del palato grazie la pasticceria per cani "Dog sweet dog".','Streeat Truck Festival 2015, quando lo street food diventa evento','Una sorta di grande sagra del cibo di strada è pronta a sbarcare a  Milano, Firenze, Udine, Bari e Roma','inherit','closed','open','','17789-revision-v1','','','2015-09-17 12:49:20','2015-09-17 10:49:20','',17789,'http://old.lacucinaitaliana.it/17789-revision-v1/',0,'revision','',0),
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L’evento è organizzato da Barley Arts Promotion, storico promoter di concerti e spettacoli, e da Buono-Food &amp; Events, giovane realtà che opera nell’ambito dei food-events, specializzata nella promozione di piccoli e medi produttori artigianali: un po’moda hipster e un po’risposta alla crisi economica, questo festival dello street food (riportato alla ribalta anche in tv da figure come Chef Rubio) ha il pregio di offrire pietanze non da fast food ma preparate e cotte al momento.

<strong>Dove approda il festival</strong>

Dopo il successo della tranche primaverile, lo Streeat Truck Festival 2015 torna con la sessione autunnale: partito da <strong>Genova, </strong>continua a <strong>Milano dal 18 al 20 al Carroponte</strong> (Sesto San Giovanni). A<strong> ottobre dal 2 al 4 sarà a Firenze (Parco delle Cascine) </strong>per arrivare il<strong>  <strong>9, 10, 11 a Udine (Piazza 1° Maggio); il 16, 17, 18 </strong></strong>sarà per la prima volta a Bari <strong><strong>(Parco 2 Giugno)</strong></strong> mentre dal <strong>23 al 25 colonizzerà Roma (CAE – Città dell’Altra Economia)</strong>. Gli orari sono sempre gli stessi: il venerdì dalle quattro di pomeriggio all’una di notte mentre il weekend dalle undici del mattino a notte fonda.

<strong>Formula che vince non si cambia</strong>

Coppie, famiglie con figli (per cui c''è "Family Food", con la sue trippa alla romana e porchetta), giovani studenti e curiosi di ogni età possono <strong>entrare gratuitamente nella location della manifestazione</strong>, e gustare dalla colazione (nel weekend) allo spuntino di mezzanotte le più disparate specialità gastronomiche regionali o straniere, con sottofondo di dj set. Tartare di ogni tipo, macaron dolci, tacos messicani per chi ama l’esotico, spiedini e pizza per bambini e palati semplici, baccalà e arancini per amanti della tradizione e chicche regionali come le panelle siciliane di "La panella" per i virtuosi del gusto, nonchè il kebab al cioccolato per i più coraggiosi: il tutto innaffiato con birra artigianale a volontà. E per gli amici a quattro zampe c''è la possibilità di cedere alle tentazioni del palato, grazie alla pasticceria per cani "Dog sweet dog".','Streeat Truck Festival 2015, quando lo street food diventa evento','Una sorta di grande sagra del cibo di strada è pronta a sbarcare a  Milano, Firenze, Udine, Bari e Roma','inherit','closed','open','','17789-revision-v1','','','2015-09-17 12:50:00','2015-09-17 10:50:00','',17789,'http://old.lacucinaitaliana.it/17789-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 75

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 700 g patate - 600 g 1 grosso porro - 60 g burro - 1 scalogno - 1 uovo - farina - vino bianco secco - cardamomo - coriandolo in polvere - curcuma in polvere - grana grattugiato - olio extravergine di oliva - sale - pepe nero in grani

Ingredienti: 700 grammi patate|600 grammi porro|60 grammi burro|1 scalogno|1 uovo|farina|vino bianco secco|cardamomo|coriandolo in polvere|curcuma in polvere|grana grattugiato|olio extravergine di oliva|sale|pepe nero in grani

Preparazione: 1. Spuntate il porro, sfogliatelo e lavatelo. Pelate le patate e tagliatele a rondelle spesse 3-4 mm. Portate a bollore una pentola di acqua con mezzo bicchiere di vino bianco e sale, tuffatevi le patate, cuocetele per 1'' dalla ripresa del bollore e scolatele. 2. Fate spumeggiare 30 g di burro con lo scalogno affettato, aggiungete le patate, rosolatele per 7-8'' a fuoco basso, quindi lasciatele raffreddare. 3. Sbianchite le guaine del porro in acqua bollente: immergetele dalla parte verde, pi coriacea, e lasciatele appassire fino a che anche la parte bianca sarÊ immersa, per 2'' dalla ripresa del bollore. Scolatele e immergetele in una bacinella di acqua fredda. 4. Pestate nel mortaio 3 bacche di cardamomo, 7-8 grani di pepe nero, aggiungete un cucchiaino di curcuma e uno di coriandolo. Schiacciate le patate condendole con le spezie. Continuate a schiacciarle fino a ottenere un pur non troppo liscio. 5. Scolate le guaine del porro su un telo (se sono molto grandi, dividetele in strisce larghe 3-4 cm) e tamponatele delicatamente asciugandole. Vi serviranno 12 strisce. 6. Mettete una cucchiaiata di patate speziate alla base bianca della guaina; cominciate ad avvolgere il ripieno, facendolo rotolare sulla stessa guaina in modo da ottenere un pacchettino triangolare. 7. Preparate una pastella battendo un uovo e mescolandolo con tanta farina quanta ne serve per ottenere un composto fluido (circa una cucchiaiata abbondante). 8-9. Scaldate in padella 30 g di burro con 2-3 cucchiai di olio. Tuffate i triangoli di porro, un paio alla volta, nella pastella sporcandoli appena e poi metteteli nel grasso caldo. Fateli dorare su tutti i lati. Spegnete, mettete un pizzico di grana su ogni pacchettino e coprite per 2-3'' per dare il tempo al formaggio di fondersi.

Foto: /2012/2012_10/10201206801

Step: 1. Spuntate il porro, sfogliatelo e lavatelo. Pelate le patate e tagliatele a rondelle spesse 3-4 mm. Portate a bollore una pentola di acqua con mezzo bicchiere di vino bianco e sale, tuffatevi le patate, cuocetele per 1'' dalla ripresa del bollore e scolatele.|2. Fate spumeggiare 30 g di burro con lo scalogno affettato, aggiungete le patate, rosolatele per 7-8'' a fuoco basso, quindi lasciatele raffreddare. |3. Sbianchite le guaine del porro in acqua bollente: immergetele dalla parte verde, pi coriacea, e lasciatele appassire fino a che anche la parte bianca sarÊ immersa, per 2'' dalla ripresa del bollore. Scolatele e immergetele in una bacinella di acqua fredda.|4. Pestate nel mortaio 3 bacche di cardamomo, 7-8 grani di pepe nero, aggiungete un cucchiaino di curcuma e uno di coriandolo. Schiacciate le patate condendole con le spezie. Continuate a schiacciarle fino a ottenere un pur non troppo liscio.|5. Scolate le guaine del porro su un telo (se sono molto grandi, dividetele in strisce larghe 3-4 cm) e tamponatele delicatamente asciugandole. Vi serviranno 12 strisce. |6. Mettete una cucchiaiata di patate speziate alla base bianca della guaina; cominciate ad avvolgere il ripieno, facendolo rotolare sulla stessa guaina in modo da ottenere un pacchettino triangolare. |7. Preparate una pastella battendo un uovo e mescolandolo con tanta farina quanta ne serve per ottenere un composto fluido (circa una cucchiaiata abbondante). |8. Scaldate in padella 30 g di burro con 2-3 cucchiai di olio. Tuffate i triangoli di porro, un paio alla volta, nella pastella sporcandoli appena e poi metteteli nel grasso caldo. |9. Fateli dorare su tutti i lati. Spegnete, mettete un pizzico di grana su ogni pacchettino e coprite per 2-3'' per dare il tempo al formaggio di fondersi.

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Tempo totale: 25

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 600 g 2 entrec«te di manzo - 400 g sedano - timo - aceto balsamico - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 600 grammi entrec«te di manzo|400 grammi sedano|timo|aceto balsamico|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Tritate le foglioline di un bel ciuffo di timo, cospargetele sulla carne, copritela e mettetela in frigorifero. Eliminate i filamenti del sedano, tagliatelo a striscioline e mettetelo a bagno in acqua e ghiaccio. Scaldate la griglia a fuoco alto, poi cuocete la carne, leggermente unta di olio, per 1'' per lato; abbassate il fuoco e proseguite la cottura per 2'' per lato, se volete una carne molto al sangue; per 2-4'', se la preferite a cottura media. Salatela e pepatela a fine cottura. Scolate il sedano, asciugatelo, conditelo con 2 cucchiai di olio e uno di aceto balsamico e servitelo con lentrec«te affettata (tagliata).

Foto: /2012/2012_09/09201204401-2-3

Step:

Foto step:','Tagliata di manzo con sedano all''aceto balsamico','','inherit','closed','open','','432-revision-v1','','','2015-09-17 13:10:15','2015-09-17 11:10:15','',432,'http://old.lacucinaitaliana.it/432-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 180

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 200 g cioccolato fondente 65% - 200 g panna fresca - 170 g cioccolato bianco - 100 g farina - 60 g zucchero semolato - 50 g burro - 10 g fave di cacao - 8 g t verde al gelsomino - 2 uova medie - 2 cucchiai di Cognac - 1/2 cucchiaino di liveito per dolci - zucchero a velo - sale Ingredienti per 50 pezzi

Ingredienti: 200 grammi cioccolato fondente 65%|200 grammi panna fresca|170 grammi cioccolato bianco|100 grammi farina|60 grammi zucchero semolato|50 grammi burro|10 grammi fave di cacao|2 uova medie|2 cucchiai Cognac|0.5 cucchiaini lievito per dolci|zucchero a velo|sale|8 grammi te verde al gelsomino

Preparazione: Sciogliete dolcemente a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro, senza scaldarlo troppo, poi lasciatelo intiepidire. A parte, montate le uova con lo zucchero semolato e un pizzico di sale; unite il cioccolato fuso alle uova, poi aggiungete il Cognac, la farina e il lievito e le fave di cacao tritate. Lasciate rassodare limpasto in frigorifero per 2 ore. Porzionate limpasto con un cucchiaino, modellate velocemente tra le mani piccole palline di circa 10 g ciascuna. Passatele nello zucchero a velo, disponetele su una teglia coperta con carta da forno e infornatele a 170 ¡C per 18'' (forno statico). Scaldate la panna fino a 90 ¡C, spegnete, unite il t e lasciate in infusione per 5''. Quindi filtratela, riscaldatela leggermente e versatela sul cioccolato bianco tagliato a pezzetti, mescolando accuratamente in modo che si sciolga bene. Lasciate raffreddare, poi mettete in frigo per 10-20''; montate infine la crema con la frusta elettrica (ganache) e utilizzatela subito. Servite i biscottini semplici o accoppiati e farciti con la ganache.

Foto: /2012/2012_10/10201209201tm

Step:

Foto step:','Biscottini al cioccolato con ganache al gelsomino','','inherit','closed','open','','607-revision-v1','','','2015-09-17 13:25:06','2015-09-17 11:25:06','',607,'http://old.lacucinaitaliana.it/607-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2015-09-18 05:40:06','2015-09-18 03:40:06','Toglietevi dalla testa i verdi pascoli e le mucche che brucano placide l''erba o il musetto buffo dei maialini protagonisti di tanti film. La verità è che ogni anno nel mondo <b>più di 50 miliardi di animali </b>crescono in <b>allevamenti</b> <b>intensivi</b>. Si tratta di due animali da allevamento su tre.

Lì perdono la loro condizione di esseri viventi e vengono equiparati alla merce: il tutto a discapito dell''ambiente, ma anche della qualità del cibo.
<h2>I dati</h2>
È questa la denuncia di <strong><a href="http://www.ciwf.it/" target="_blank">Compassion in World Farming Italia Onlus</a></strong>, la maggiore organizzazione internazionale per il benessere degli animali da allevamento. E sono i numeri a dare il quadro più chiaro della situazione: in Italia, infatti, il <b>79% </b>delle<b> emissioni di ammoniaca</b> proviene dagli allevamenti, che sono anche responsabili del <b>72%</b> della <strong>CO2</strong> generata dall''agricoltura.
Importanti sono anche gli effetti sulla produzione di cibo - oltre il <strong>50%</strong> dei <strong>cereali</strong> prodotti in Italia è utilizzato per nutrire gli animali - e sulla sua qualità: il <strong>71%</strong> degli <strong>antibiotici</strong> venduti nel nostro Paese è destinato a loro.
<h2>Il tuo allevamento</h2>
Per sensibilizzare le persone il Ciwf ha voluto lanciare un nuovo <strong><a href="http://www.ciwf.it/your-farm">gioco online</a> </strong>che, con sarcasmo e ironia, sfata il mito della vecchia fattoria, facendo vivere in prima persona ai giocatori l''esperienza di gestire un <strong>allevamento intensivo</strong>.

Il primo passo è quello di <strong>costruire</strong> la propria <strong>fattoria</strong> cercando di <strong>stiparvi</strong> dentro più animali possibile: a disposizione ci sono mucche, maiali e galline. <strong>“Ficcali dentro”</strong> è l''imperativo da seguire. Poi bisogna <strong>curarli </strong>dal momento che, così ammassati, finiscono per ammalarsi. Così è necessario somministrargli una buona dose di <strong>antibiotici</strong> per farli guarire. Un circolo vizioso, sottolinea il Ciwf, perché più medicine si usano meno sono efficaci.

Si passa poi allo <strong>sfruttamento</strong> del <strong>terreno</strong> per avere sempre cibo a disposizione. Per nutrire le bestie in cattività bisogna infatti procurarsi del <strong>mangime</strong> a base di <strong>soia</strong>, coltivata magari in Brasile, a costo di <strong>deforestazione</strong> e <strong>perdita</strong> di <strong>biodiversità</strong>.

Così come sono, i prodotti non verrebbero mai acquistati nei negozi, ma basta applicare una bella <strong>etichetta falsa</strong> con su scritto:<strong> “100% naturale”</strong> o <strong>“Freschi di fattoria”</strong> e le vendite vanno alle stelle. “Ma è meglio tenere chiuse le porte dell''allevamento: ai clienti potrebbe non piacere quello che accade al suo interno” ammonisce una scritta alla fine del percorso.
<h2>Un messaggio di speranza</h2>
Arrivati a questo punto non si potrebbe fare altro che mettersi le mani nei capelli. Ma il Ciwf ha deciso di lanciare anche un <strong>messaggio positivo</strong> ed <strong>educativo</strong>: al termine del gioco infatti si può scegliere di trasformare il proprio allevamento e far tornare gli animali all''aria aperta e al sole.

Un''iniziativa che ha l''<strong>obiettivo</strong> di ottenere una <strong>maggiore trasparenza</strong> del sistema e di <strong>stimolare</strong> scelte di acquisto sempre più <strong>consapevoli.</strong>','Allevamenti intensivi, il gioco che fa riflettere','Si chiama “Il tuo allevamento” ed è un nuovo gioco online che è stato lanciato da Compassion in World Farming Italia Onlus per chiedere una maggiore trasparenza del sistema e per stimolare scelte di consumo più consapevoli','publish','closed','closed','','il-tuo-allevamento-gioco','','','2015-09-18 05:40:06','2015-09-18 03:40:06','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=17841',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2015-09-17 13:34:24','2015-09-17 11:34:24','Toglietevi dalla testa i verdi pascoli e le mucche che brucano placide l''erba o il musetto buffo dei maialini protagonisti di tanti film. La verità è che ogni anno nel mondo <b>più di 50 miliardi di animali </b>crescono in <b>allevamenti</b> <b>intensivi</b>. Si tratta di due animali da allevamento su tre.

Lì perdono la loro condizione di esseri viventi e vengono equiparati alla merce: il tutto a discapito dell''ambiente, ma anche della qualità del cibo.

È questa la denuncia di Compassion in World Farming Italia Onlus, la maggiore organizzazione internazionale per il benessere degli animali da allevamento. E sono i numeri a dare il quadro più chiaro della situazione: in Italia, infatti, il <b>79% </b>delle<b> emissioni di ammoniaca</b> proviene dagli allevamenti, che sono anche responsabili del <b>72%</b> della CO2 generata dall''agricoltura.
Importanti sono anche gli effetti sulla produzione di cibo: oltre il 50% dei cereali prodotti in Italia è utilizzato per nutrire gli animali. E sulla sua qualità: il 71% degli antibiotici venduti nel nostro Paese è destinato agli animali.

<b>Il tuo allevamento</b>

Per sensibilizzare le persone il Ciwf ha voluto lanciare un nuovo gioco online che, con sarcasmo e ironia, sfata il mito della vecchia fattoria, facendo vivere in prima persona ai giocatori l''esperienza di gestire un allevamento intensivo.

Il primo passo è quello di costruire la propria fattoria cercando di stiparvi dentro più animali possibile: a disposizione ci sono mucche, maiali e galline. “Ficcali dentro” è l''imperativo da seguire. Poi bisogna curare gli animali dal momento che, così ammassati, finiscono per ammalarsi. Così è necessario somministrargli una buona dose di antibiotici per farli guarire. Un circolo vizioso, sottolinea il gioco, perché più medicinali si usano meno sono efficaci.

Si passa poi allo sfruttamento del terreno per avere sempre il cibo a disposizione per i propri animali. Per dare loro da mangiare bisogna infatti procurarsi del mangime a base di soia, coltivata magari in Brasile, a costo di deforestazione e perdita di biodiversità.

Così come sono, i prodotti non verrebbero mai venduti, ma basta applicare una bella etichetta falsa con su scritto: “100% naturale” o “Freschi di fattoria” e le vendite andranno alle stelle: “Ma è meglio tenere chiuse le porte dell''allevamento: ai clienti potrebbe non piacere quello che accade al suo interno” ammonisce una scritta alla fine del percorso.

<b>Un messaggio di speranza</b>

Arrivati a questo punto non si potrebbe fare altro che mettersi le mani nei capelli. Ma il Ciwf ha deciso di lanciare anche un messaggio positivo ed educativo: al termine del gioco infatti si può scegliere di trasformare il proprio allevamento e far tornare gli animali all''aria aperta e al sole.

Un invito a riflettere su questo argomento e a fare scelte di acquisto sempre più consapevoli, con l''obiettivo di stimolare una maggiore trasparenza del sistema','Allevamenti intensivi, il gioco che fa riflettere','Si chiama “Il tuo allevamento” ed è stato lanciato da Compassion in World Farming Italia Onlus per chiedere una maggiore trasparenza del sistema e per stimolare scelte di consumo più consapevoli','inherit','closed','open','','17841-revision-v1','','','2015-09-17 13:34:24','2015-09-17 11:34:24','',17841,'http://old.lacucinaitaliana.it/17841-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 190

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 220 g burro - 200 g farina - 150 g mirtilli - 60 g zucchero a velo - 50 g zucchero semolato - 30 g albume - 30 g pinoli - 2 uova - limone - sale - maizena Ingredienti per 60 frollini

Ingredienti: 220 grammi burro|200 grammi farina|150 grammi mirtilli|60 grammi zucchero a velo|50 grammi zucchero semolato|30 grammi albume|30 grammi pinoli|2 uova|limone|sale|maizena

Preparazione: Tostate i pinoli finch non saranno dorati, fateli raffreddare, poi frullateli con lo zucchero a velo fino a ottenere una polvere molto fine. Unite questa polvere e un pizzico di sale a 170 g di burro morbido e montatelo in una mousse bianca e soffice. Aggiungetevi poi lalbume e la farina, mescolando sempre con la frusta elettrica. Raccogliete questo impasto cremoso in una tasca da pasticciere con la bocchetta liscia (ü 3 mm). Disegnate con una matita su 2 fogli di carta da forno 30 cerchi (ü 5 cm); disponete i fogli, rovesciati, in 2 teglie. Distribuite il composto allinterno dei contorni disegnati formando delle spirali a partire dal centro. Infornate a 180 ¡C (forno statico) per 12'', sfornate e fate raffreddare i frollini (devono restare chiari). Cuocete i mirtilli con lo zucchero semolato e 30 g di acqua per 2'' dal bollore, poi frullateli. Battete 2 uova con 2 cucchiaini di maizena; aggiungete 50 g di burro fuso, il succo di mezzo limone e il frullato di mirtilli; cuocete a bagnomaria mescolando per circa 10'': dovrete ottenere una crema. Fate raffreddare la crema prima a temperatura ambiente o in un bagnomaria freddo, mescolandola. Quindi mettetela in frigorifero per almeno 2 ore. Servite i frollini accompagnandoli con la crema oppure farciteli accoppiandoli.

Foto: /2012/2012_10/10201209701tm

Step:

Foto step:','Frollini delicati alla crema di mirtillo','','inherit','closed','open','','601-revision-v1','','','2015-09-17 13:34:53','2015-09-17 11:34:53','',601,'http://old.lacucinaitaliana.it/601-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Tempo totale: 60

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 600 g lonza di maiale pulita - 500 g porcini puliti - 450 g melanzana - 250 g carote - 250 g finocchio pulito - 4 uova - limone - pangrattato - olio di arachide - sale

Ingredienti: 600 grammi lonza di maiale pulita|450 grammi melanzana|250 grammi carote|250 grammi finocchio pulito|4 uova|limone|pangrattato|olio di arachide|sale

Preparazione: Tagliate in due per il lungo la melanzana, eliminate eventualmente la parte con i semi e affettatela a mezze rondelle spesse 1 cm. Affettate le carote a rondelle di 5 mm. Tagliate il finocchio in spicchi sottili (cos non si separano le guaine). Scottate finocchio e carote in acqua bollente salata, poi scolateli su carta da cucina ad asciugare. Tagliate i porcini a fette spesse 5 mm. Tagliate la lonza prima a fette di 2 cm di spessore, poi riducetele a bocconcini. Battete e salate le uova, passatevi le verdure, un tipo alla volta, e impanatele. Passate nelle uova e nel pangrattato anche i bocconcini di maiale. Friggete le verdure in abbondante olio ben caldo, scolatele e tenetele in caldo. Cambiate lolio, scaldatelo e friggetevi il maiale, girandolo spesso: deve cuocere bene, ma senza scurirsi troppo esternamente. Salate il fritto e servitelo immediatamente con fettine di limone.

Foto: /2012/2012_09/09201206601

Step:

Foto step:','Fritto di maiale e verdure','','inherit','closed','open','','490-revision-v1','','','2015-09-17 13:38:19','2015-09-17 11:38:19','',490,'http://old.lacucinaitaliana.it/490-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-09-17 13:39:44','2015-09-17 11:39:44','Toglietevi dalla testa i verdi pascoli e le mucche che brucano placide l''erba o il musetto buffo dei maialini protagonisti di tanti film. La verità è che ogni anno nel mondo <b>più di 50 miliardi di animali </b>crescono in <b>allevamenti</b> <b>intensivi</b>. Si tratta di due animali da allevamento su tre.

Lì perdono la loro condizione di esseri viventi e vengono equiparati alla merce: il tutto a discapito dell''ambiente, ma anche della qualità del cibo.

È questa la denuncia di <strong><a href="http://www.ciwf.it/" target="_blank">Compassion in World Farming Italia Onlus</a></strong>, la maggiore organizzazione internazionale per il benessere degli animali da allevamento. E sono i numeri a dare il quadro più chiaro della situazione: in Italia, infatti, il <b>79% </b>delle<b> emissioni di ammoniaca</b> proviene dagli allevamenti, che sono anche responsabili del <b>72%</b> della <strong>CO2</strong> generata dall''agricoltura.
Importanti sono anche gli effetti sulla produzione di cibo: oltre il <strong>50%</strong> dei <strong>cereali</strong> prodotti in Italia è utilizzato per nutrire gli animali. E sulla sua qualità: il <strong>71%</strong> degli <strong>antibiotici</strong> venduti nel nostro Paese è destinato agli animali.

<b>Il tuo allevamento</b>

Per sensibilizzare le persone il Ciwf ha voluto lanciare un nuovo <strong><a href="http://www.ciwf.it/your-farm">gioco online</a> </strong>che, con sarcasmo e ironia, sfata il mito della vecchia fattoria, facendo vivere in prima persona ai giocatori l''esperienza di gestire un <strong>allevamento intensivo</strong>.

Il primo passo è quello di <strong>costruire</strong> la propria <strong>fattoria</strong> cercando di <strong>stiparvi</strong> dentro più animali possibile: a disposizione ci sono mucche, maiali e galline. <strong>“Ficcali dentro”</strong> è l''imperativo da seguire. Poi bisogna <strong>curarli </strong>dal momento che, così ammassati, finiscono per ammalarsi. Così è necessario somministrargli una buona dose di <strong>antibiotici</strong> per farli guarire. Un circolo vizioso, sottolinea il gioco, perché più medicine si usano meno sono efficaci.

Si passa poi allo <strong>sfruttamento</strong> del <strong>terreno</strong> per avere sempre il cibo a disposizione. Per nutrire le bestie in cattività bisogna infatti procurarsi del <strong>mangime</strong> a base di <strong>soia</strong>, coltivata magari in Brasile, a costo di <strong>deforestazione</strong> e <strong>perdita</strong> di <strong>biodiversità</strong>.

Così come sono, i prodotti non verrebbero mai acquistati nei negozi, ma basta applicare una bella <strong>etichetta falsa</strong> con su scritto:<strong> “100% naturale”</strong> o <strong>“Freschi di fattoria”</strong> e le vendite vanno alle stelle. “Ma è meglio tenere chiuse le porte dell''allevamento: ai clienti potrebbe non piacere quello che accade al suo interno” ammonisce una scritta alla fine del percorso.

<b>Un messaggio di speranza</b>

Arrivati a questo punto non si potrebbe fare altro che mettersi le mani nei capelli. Ma il Ciwf ha deciso di lanciare anche un messaggio positivo ed educativo: al termine del gioco infatti si può scegliere di trasformare il proprio allevamento e far tornare gli animali all''aria aperta e al sole.

Un gioco che ha l''obiettivo di ottenere una maggiore trasparenza del sistema e di stimolare scelte di acquisto sempre più consapevoli.','Allevamenti intensivi, il gioco che fa riflettere','Si chiama “Il tuo allevamento” ed è stato lanciato da Compassion in World Farming Italia Onlus per chiedere una maggiore trasparenza del sistema e per stimolare scelte di consumo più consapevoli','inherit','closed','open','','17841-revision-v1','','','2015-09-17 13:39:44','2015-09-17 11:39:44','',17841,'http://old.lacucinaitaliana.it/17841-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Lì perdono la loro condizione di esseri viventi e vengono equiparati alla merce: il tutto a discapito dell''ambiente, ma anche della qualità del cibo.

È questa la denuncia di <strong><a href="http://www.ciwf.it/" target="_blank">Compassion in World Farming Italia Onlus</a></strong>, la maggiore organizzazione internazionale per il benessere degli animali da allevamento. E sono i numeri a dare il quadro più chiaro della situazione: in Italia, infatti, il <b>79% </b>delle<b> emissioni di ammoniaca</b> proviene dagli allevamenti, che sono anche responsabili del <b>72%</b> della <strong>CO2</strong> generata dall''agricoltura.
Importanti sono anche gli effetti sulla produzione di cibo: oltre il <strong>50%</strong> dei <strong>cereali</strong> prodotti in Italia è utilizzato per nutrire gli animali. E sulla sua qualità: il <strong>71%</strong> degli <strong>antibiotici</strong> venduti nel nostro Paese è destinato agli animali.

<b>Il tuo allevamento</b>

Per sensibilizzare le persone il Ciwf ha voluto lanciare un nuovo <strong><a href="http://www.ciwf.it/your-farm">gioco online</a> </strong>che, con sarcasmo e ironia, sfata il mito della vecchia fattoria, facendo vivere in prima persona ai giocatori l''esperienza di gestire un <strong>allevamento intensivo</strong>.

Il primo passo è quello di <strong>costruire</strong> la propria <strong>fattoria</strong> cercando di <strong>stiparvi</strong> dentro più animali possibile: a disposizione ci sono mucche, maiali e galline. <strong>“Ficcali dentro”</strong> è l''imperativo da seguire. Poi bisogna <strong>curarli </strong>dal momento che, così ammassati, finiscono per ammalarsi. Così è necessario somministrargli una buona dose di <strong>antibiotici</strong> per farli guarire. Un circolo vizioso, sottolinea il gioco, perché più medicine si usano meno sono efficaci.

Si passa poi allo <strong>sfruttamento</strong> del <strong>terreno</strong> per avere sempre il cibo a disposizione. Per nutrire le bestie in cattività bisogna infatti procurarsi del <strong>mangime</strong> a base di <strong>soia</strong>, coltivata magari in Brasile, a costo di <strong>deforestazione</strong> e <strong>perdita</strong> di <strong>biodiversità</strong>.

Così come sono, i prodotti non verrebbero mai acquistati nei negozi, ma basta applicare una bella <strong>etichetta falsa</strong> con su scritto:<strong> “100% naturale”</strong> o <strong>“Freschi di fattoria”</strong> e le vendite vanno alle stelle. “Ma è meglio tenere chiuse le porte dell''allevamento: ai clienti potrebbe non piacere quello che accade al suo interno” ammonisce una scritta alla fine del percorso.

<b>Un messaggio di speranza</b>

Arrivati a questo punto non si potrebbe fare altro che mettersi le mani nei capelli. Ma il Ciwf ha deciso di lanciare anche un messaggio positivo ed educativo: al termine del gioco infatti si può scegliere di trasformare il proprio allevamento e far tornare gli animali all''aria aperta e al sole.

Un gioco che ha l''obiettivo di ottenere una maggiore trasparenza del sistema e di stimolare scelte di acquisto sempre più consapevoli.','Allevamenti intensivi, il gioco che fa riflettere','Si chiama “Il tuo allevamento” ed è un nuovo gioco online che è stato lanciato da Compassion in World Farming Italia Onlus per chiedere una maggiore trasparenza del sistema e per stimolare scelte di consumo più consapevoli','inherit','closed','open','','17841-revision-v1','','','2015-09-17 13:43:03','2015-09-17 11:43:03','',17841,'http://old.lacucinaitaliana.it/17841-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Lì perdono la loro condizione di esseri viventi e vengono equiparati alla merce: il tutto a discapito dell''ambiente, ma anche della qualità del cibo.

<strong>I dati</strong>

È questa la denuncia di <strong><a href="http://www.ciwf.it/" target="_blank">Compassion in World Farming Italia Onlus</a></strong>, la maggiore organizzazione internazionale per il benessere degli animali da allevamento. E sono i numeri a dare il quadro più chiaro della situazione: in Italia, infatti, il <b>79% </b>delle<b> emissioni di ammoniaca</b> proviene dagli allevamenti, che sono anche responsabili del <b>72%</b> della <strong>CO2</strong> generata dall''agricoltura.
Importanti sono anche gli effetti sulla produzione di cibo: oltre il <strong>50%</strong> dei <strong>cereali</strong> prodotti in Italia è utilizzato per nutrire gli animali. E sulla sua qualità: il <strong>71%</strong> degli <strong>antibiotici</strong> venduti nel nostro Paese è destinato agli animali.

<b>Il tuo allevamento</b>

Per sensibilizzare le persone il Ciwf ha voluto lanciare un nuovo <strong><a href="http://www.ciwf.it/your-farm">gioco online</a> </strong>che, con sarcasmo e ironia, sfata il mito della vecchia fattoria, facendo vivere in prima persona ai giocatori l''esperienza di gestire un <strong>allevamento intensivo</strong>.

Il primo passo è quello di <strong>costruire</strong> la propria <strong>fattoria</strong> cercando di <strong>stiparvi</strong> dentro più animali possibile: a disposizione ci sono mucche, maiali e galline. <strong>“Ficcali dentro”</strong> è l''imperativo da seguire. Poi bisogna <strong>curarli </strong>dal momento che, così ammassati, finiscono per ammalarsi. Così è necessario somministrargli una buona dose di <strong>antibiotici</strong> per farli guarire. Un circolo vizioso, sottolinea il gioco, perché più medicine si usano meno sono efficaci.

Si passa poi allo <strong>sfruttamento</strong> del <strong>terreno</strong> per avere sempre il cibo a disposizione. Per nutrire le bestie in cattività bisogna infatti procurarsi del <strong>mangime</strong> a base di <strong>soia</strong>, coltivata magari in Brasile, a costo di <strong>deforestazione</strong> e <strong>perdita</strong> di <strong>biodiversità</strong>.

Così come sono, i prodotti non verrebbero mai acquistati nei negozi, ma basta applicare una bella <strong>etichetta falsa</strong> con su scritto:<strong> “100% naturale”</strong> o <strong>“Freschi di fattoria”</strong> e le vendite vanno alle stelle. “Ma è meglio tenere chiuse le porte dell''allevamento: ai clienti potrebbe non piacere quello che accade al suo interno” ammonisce una scritta alla fine del percorso.

<b>Un messaggio di speranza</b>

Arrivati a questo punto non si potrebbe fare altro che mettersi le mani nei capelli. Ma il Ciwf ha deciso di lanciare anche un messaggio positivo ed educativo: al termine del gioco infatti si può scegliere di trasformare il proprio allevamento e far tornare gli animali all''aria aperta e al sole.

Un gioco che ha l''obiettivo di ottenere una maggiore trasparenza del sistema e di stimolare scelte di acquisto sempre più consapevoli.','Allevamenti intensivi, il gioco che fa riflettere','Si chiama “Il tuo allevamento” ed è un nuovo gioco online che è stato lanciato da Compassion in World Farming Italia Onlus per chiedere una maggiore trasparenza del sistema e per stimolare scelte di consumo più consapevoli','inherit','closed','open','','17841-revision-v1','','','2015-09-17 13:44:07','2015-09-17 11:44:07','',17841,'http://old.lacucinaitaliana.it/17841-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 600 g petto di pollo - 80 g spinaci - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 600 grammi petto di pollo|80 grammi spinaci|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Tagliate il petto di pollo in tocchetti, poi tritatelo con gli spinaci e condite tutto con sale, pepe e un cucchiaio di olio. Amalgamate bene gli ingredienti e formate 4 svizzere rettangolari. Scaldate in padella un filo di olio e rosolatevi le svizzere per 3'' per lato. Servitele ben calde con linsalata della ricetta seguente, accompagnandole a piacere con una fettina di pane integrale.

Foto: /2013/2013_01/01201303601-2-3

Step:

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Lì perdono la loro condizione di esseri viventi e vengono equiparati alla merce: il tutto a discapito dell''ambiente, ma anche della qualità del cibo.

<strong>I dati</strong>

È questa la denuncia di <strong><a href="http://www.ciwf.it/" target="_blank">Compassion in World Farming Italia Onlus</a></strong>, la maggiore organizzazione internazionale per il benessere degli animali da allevamento. E sono i numeri a dare il quadro più chiaro della situazione: in Italia, infatti, il <b>79% </b>delle<b> emissioni di ammoniaca</b> proviene dagli allevamenti, che sono anche responsabili del <b>72%</b> della <strong>CO2</strong> generata dall''agricoltura.
Importanti sono anche gli effetti sulla produzione di cibo - oltre il <strong>50%</strong> dei <strong>cereali</strong> prodotti in Italia è utilizzato per nutrire gli animali - e sulla sua qualità: il <strong>71%</strong> degli <strong>antibiotici</strong> venduti nel nostro Paese è destinato agli animali.

<b>Il tuo allevamento</b>

Per sensibilizzare le persone il Ciwf ha voluto lanciare un nuovo <strong><a href="http://www.ciwf.it/your-farm">gioco online</a> </strong>che, con sarcasmo e ironia, sfata il mito della vecchia fattoria, facendo vivere in prima persona ai giocatori l''esperienza di gestire un <strong>allevamento intensivo</strong>.

Il primo passo è quello di <strong>costruire</strong> la propria <strong>fattoria</strong> cercando di <strong>stiparvi</strong> dentro più animali possibile: a disposizione ci sono mucche, maiali e galline. <strong>“Ficcali dentro”</strong> è l''imperativo da seguire. Poi bisogna <strong>curarli </strong>dal momento che, così ammassati, finiscono per ammalarsi. Così è necessario somministrargli una buona dose di <strong>antibiotici</strong> per farli guarire. Un circolo vizioso, sottolinea il gioco, perché più medicine si usano meno sono efficaci.

Si passa poi allo <strong>sfruttamento</strong> del <strong>terreno</strong> per avere sempre il cibo a disposizione. Per nutrire le bestie in cattività bisogna infatti procurarsi del <strong>mangime</strong> a base di <strong>soia</strong>, coltivata magari in Brasile, a costo di <strong>deforestazione</strong> e <strong>perdita</strong> di <strong>biodiversità</strong>.

Così come sono, i prodotti non verrebbero mai acquistati nei negozi, ma basta applicare una bella <strong>etichetta falsa</strong> con su scritto:<strong> “100% naturale”</strong> o <strong>“Freschi di fattoria”</strong> e le vendite vanno alle stelle. “Ma è meglio tenere chiuse le porte dell''allevamento: ai clienti potrebbe non piacere quello che accade al suo interno” ammonisce una scritta alla fine del percorso.

<b>Un messaggio di speranza</b>

Arrivati a questo punto non si potrebbe fare altro che mettersi le mani nei capelli. Ma il Ciwf ha deciso di lanciare anche un messaggio positivo ed educativo: al termine del gioco infatti si può scegliere di trasformare il proprio allevamento e far tornare gli animali all''aria aperta e al sole.

Un gioco che ha l''obiettivo di ottenere una maggiore trasparenza del sistema e di stimolare scelte di acquisto sempre più consapevoli.','Allevamenti intensivi, il gioco che fa riflettere','Si chiama “Il tuo allevamento” ed è un nuovo gioco online che è stato lanciato da Compassion in World Farming Italia Onlus per chiedere una maggiore trasparenza del sistema e per stimolare scelte di consumo più consapevoli','inherit','closed','open','','17841-revision-v1','','','2015-09-17 13:44:44','2015-09-17 11:44:44','',17841,'http://old.lacucinaitaliana.it/17841-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Lì perdono la loro condizione di esseri viventi e vengono equiparati alla merce: il tutto a discapito dell''ambiente, ma anche della qualità del cibo.

<strong>I dati</strong>

È questa la denuncia di <strong><a href="http://www.ciwf.it/" target="_blank">Compassion in World Farming Italia Onlus</a></strong>, la maggiore organizzazione internazionale per il benessere degli animali da allevamento. E sono i numeri a dare il quadro più chiaro della situazione: in Italia, infatti, il <b>79% </b>delle<b> emissioni di ammoniaca</b> proviene dagli allevamenti, che sono anche responsabili del <b>72%</b> della <strong>CO2</strong> generata dall''agricoltura.
Importanti sono anche gli effetti sulla produzione di cibo - oltre il <strong>50%</strong> dei <strong>cereali</strong> prodotti in Italia è utilizzato per nutrire gli animali - e sulla sua qualità: il <strong>71%</strong> degli <strong>antibiotici</strong> venduti nel nostro Paese è destinato a loro.

<b>Il tuo allevamento</b>

Per sensibilizzare le persone il Ciwf ha voluto lanciare un nuovo <strong><a href="http://www.ciwf.it/your-farm">gioco online</a> </strong>che, con sarcasmo e ironia, sfata il mito della vecchia fattoria, facendo vivere in prima persona ai giocatori l''esperienza di gestire un <strong>allevamento intensivo</strong>.

Il primo passo è quello di <strong>costruire</strong> la propria <strong>fattoria</strong> cercando di <strong>stiparvi</strong> dentro più animali possibile: a disposizione ci sono mucche, maiali e galline. <strong>“Ficcali dentro”</strong> è l''imperativo da seguire. Poi bisogna <strong>curarli </strong>dal momento che, così ammassati, finiscono per ammalarsi. Così è necessario somministrargli una buona dose di <strong>antibiotici</strong> per farli guarire. Un circolo vizioso, sottolinea il gioco, perché più medicine si usano meno sono efficaci.

Si passa poi allo <strong>sfruttamento</strong> del <strong>terreno</strong> per avere sempre il cibo a disposizione. Per nutrire le bestie in cattività bisogna infatti procurarsi del <strong>mangime</strong> a base di <strong>soia</strong>, coltivata magari in Brasile, a costo di <strong>deforestazione</strong> e <strong>perdita</strong> di <strong>biodiversità</strong>.

Così come sono, i prodotti non verrebbero mai acquistati nei negozi, ma basta applicare una bella <strong>etichetta falsa</strong> con su scritto:<strong> “100% naturale”</strong> o <strong>“Freschi di fattoria”</strong> e le vendite vanno alle stelle. “Ma è meglio tenere chiuse le porte dell''allevamento: ai clienti potrebbe non piacere quello che accade al suo interno” ammonisce una scritta alla fine del percorso.

<b>Un messaggio di speranza</b>

Arrivati a questo punto non si potrebbe fare altro che mettersi le mani nei capelli. Ma il Ciwf ha deciso di lanciare anche un messaggio positivo ed educativo: al termine del gioco infatti si può scegliere di trasformare il proprio allevamento e far tornare gli animali all''aria aperta e al sole.

Un gioco che ha l''obiettivo di ottenere una maggiore trasparenza del sistema e di stimolare scelte di acquisto sempre più consapevoli.','Allevamenti intensivi, il gioco che fa riflettere','Si chiama “Il tuo allevamento” ed è un nuovo gioco online che è stato lanciato da Compassion in World Farming Italia Onlus per chiedere una maggiore trasparenza del sistema e per stimolare scelte di consumo più consapevoli','inherit','closed','open','','17841-revision-v1','','','2015-09-17 13:44:56','2015-09-17 11:44:56','',17841,'http://old.lacucinaitaliana.it/17841-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-09-17 13:45:43','2015-09-17 11:45:43','Toglietevi dalla testa i verdi pascoli e le mucche che brucano placide l''erba o il musetto buffo dei maialini protagonisti di tanti film. La verità è che ogni anno nel mondo <b>più di 50 miliardi di animali </b>crescono in <b>allevamenti</b> <b>intensivi</b>. Si tratta di due animali da allevamento su tre.

Lì perdono la loro condizione di esseri viventi e vengono equiparati alla merce: il tutto a discapito dell''ambiente, ma anche della qualità del cibo.

<strong>I dati</strong>

È questa la denuncia di <strong><a href="http://www.ciwf.it/" target="_blank">Compassion in World Farming Italia Onlus</a></strong>, la maggiore organizzazione internazionale per il benessere degli animali da allevamento. E sono i numeri a dare il quadro più chiaro della situazione: in Italia, infatti, il <b>79% </b>delle<b> emissioni di ammoniaca</b> proviene dagli allevamenti, che sono anche responsabili del <b>72%</b> della <strong>CO2</strong> generata dall''agricoltura.
Importanti sono anche gli effetti sulla produzione di cibo - oltre il <strong>50%</strong> dei <strong>cereali</strong> prodotti in Italia è utilizzato per nutrire gli animali - e sulla sua qualità: il <strong>71%</strong> degli <strong>antibiotici</strong> venduti nel nostro Paese è destinato a loro.

<b>Il tuo allevamento</b>

Per sensibilizzare le persone il Ciwf ha voluto lanciare un nuovo <strong><a href="http://www.ciwf.it/your-farm">gioco online</a> </strong>che, con sarcasmo e ironia, sfata il mito della vecchia fattoria, facendo vivere in prima persona ai giocatori l''esperienza di gestire un <strong>allevamento intensivo</strong>.

Il primo passo è quello di <strong>costruire</strong> la propria <strong>fattoria</strong> cercando di <strong>stiparvi</strong> dentro più animali possibile: a disposizione ci sono mucche, maiali e galline. <strong>“Ficcali dentro”</strong> è l''imperativo da seguire. Poi bisogna <strong>curarli </strong>dal momento che, così ammassati, finiscono per ammalarsi. Così è necessario somministrargli una buona dose di <strong>antibiotici</strong> per farli guarire. Un circolo vizioso, sottolinea il Ciwf, perché più medicine si usano meno sono efficaci.

Si passa poi allo <strong>sfruttamento</strong> del <strong>terreno</strong> per avere sempre il cibo a disposizione. Per nutrire le bestie in cattività bisogna infatti procurarsi del <strong>mangime</strong> a base di <strong>soia</strong>, coltivata magari in Brasile, a costo di <strong>deforestazione</strong> e <strong>perdita</strong> di <strong>biodiversità</strong>.

Così come sono, i prodotti non verrebbero mai acquistati nei negozi, ma basta applicare una bella <strong>etichetta falsa</strong> con su scritto:<strong> “100% naturale”</strong> o <strong>“Freschi di fattoria”</strong> e le vendite vanno alle stelle. “Ma è meglio tenere chiuse le porte dell''allevamento: ai clienti potrebbe non piacere quello che accade al suo interno” ammonisce una scritta alla fine del percorso.

<b>Un messaggio di speranza</b>

Arrivati a questo punto non si potrebbe fare altro che mettersi le mani nei capelli. Ma il Ciwf ha deciso di lanciare anche un messaggio positivo ed educativo: al termine del gioco infatti si può scegliere di trasformare il proprio allevamento e far tornare gli animali all''aria aperta e al sole.

Un gioco che ha l''obiettivo di ottenere una maggiore trasparenza del sistema e di stimolare scelte di acquisto sempre più consapevoli.','Allevamenti intensivi, il gioco che fa riflettere','Si chiama “Il tuo allevamento” ed è un nuovo gioco online che è stato lanciato da Compassion in World Farming Italia Onlus per chiedere una maggiore trasparenza del sistema e per stimolare scelte di consumo più consapevoli','inherit','closed','open','','17841-revision-v1','','','2015-09-17 13:45:43','2015-09-17 11:45:43','',17841,'http://old.lacucinaitaliana.it/17841-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2015-09-20 18:22:35','2015-09-20 16:22:35','<strong>Per chi ogni mattina non può essere uguale a un''altra, per chi crede che Mont Blanc non sia soltanto una marca di stilografiche,</strong> ecco 10 indirizzi dove iniziare la giornata con una colazione a regola d''arte.

&nbsp;
<h2>Dulcis, via Marghera 51</h2>
Per chi non può vivere senza il piacere di un cannolo siciliano fatto con la ricotta di Agrigento, fresca ogni giorno. E'' un locale dall''atmosfera giovane e frizzante, dove la scelta delle leccornie è davvero impegnativa. Oltre ai classici cornetti si possono provare le cassatine, i cannoli ripieni (al momento!) di ricotta aromatizzata al pistacchio o alla nocciola, le granite con la classica brioche. Ottima la miscela dei caffè e da provare il caffè ricottino, servito in un bicchierino con al centro una crema di ricotta al pistacchio, il caffè, una spolverata di cacao, la schiuma di latte e nuovamente il cacao. Sublime.
<h2>
Pasticceria De Luca, via Bergognone 3</h2>
E'' uno di quei luoghi che ognuno di noi vorrebbe avere sotto casa. Non soltanto per la qualità e scelta di brioches, paste, pasticcini, torte e biscotti che ogni mattina vengono sfornati dal laboratorio adiacente. Ma anche e soprattutto per la gentilezza del personale: si ha l''idea di essere sempre coccolati, tanta è la cura con cui si viene accolti e serviti. Tra le prelibatezze: le brioches doppio impasto con marmellata di mirtillo, i muffin ai cereali, la crostata pere e cioccolato. Il caffè si può consumare all''interno o comodamente seduti in veranda.
<h2>
Pandenus, Largo La Foppa 2</h2>
Ambiente curato e accogliente, dall''atmosfera molto calda, è diventato in poco tempo un punto di riferimento per tutti i milanesi. Offre ogni giorno prodotti freschissimi, tutti preparati artigianalmente. Ampia la scelta tra i cornetti, fatti con più sfogliature, le torte, i muffin. Se siete vegani o celiaci qui potrete trovare il dolce giusto che vi farà cominciare la giornata con il sorriso.
<h2>
Pasticceria Bastianello, via Borgogna 5</h2>
Un classico per le colazioni milanesi: l'' ambiente elegante e raffinato rimanda alle pasticcerie del secolo scorso. C''è un ampio bancone, ma si sta meglio seduti nella verandina. La scelta tra cornetti, paste, pasticcini e torte di ogni tipo potrebbe richiedere qualche minuto di riflessione. Ottimo il cappuccino, con una schiuma indimenticabile. Personale discreto e gentile.
<h2>
Di Viole di Liquirizia, via Madonnina 10</h2>
Nel centro di Brera, una chicca per estimatori. Pochi i tavolini disponibili, bello il laboratorio a vista. La colazione è internazionale: ci sono cup cake alla vaniglia, al cioccolato, alla cannella, al pistacchio, oltre ai vari cookies. Per gli amanti del croissant francese è il posto giusto: si possono prendere lisci o farciti al momento con marmellata o cioccolato. Se si preferisce una fetta di torta, da non perdere la pastiera napoletana o la classica torta alle mele. Ottime anche le crostate al cioccolato bianco e lampone.
<h2>
Bar Pasticceria Rovida, via Domenico Scarlatti 21</h2>
Pasticceria di alta qualità, specializzata in torte, pasticceria mignon e torte da forno. E'' il luogo adatto anche per chi ha gusti vegani: imperdibili le crostatine con nocciola e farina integrale, senza burro né uova, o i muffin. Buono il cappuccino, anche nella versione di soia. Il locale ha un sapore familiare, molto anni ''70, e l''atmosfera è cordiale e tranquilla.

&nbsp;
<h2>Pasticceria Da Massimo, viale Ripamonti 5</h2>
Locale storico (esiste da oltre 40 anni), ha un angolo bar molto invitante. E'' un posto dove la qualità e la cortesia sono una certezza. Buonissimo il caffè che è preparato scegliendo tra le migliori miscele: se lo prendete con il Lombardino, un mini crafen alla crema, saprete di aver ben iniziato la giornata. Ottime le mousse al cioccolato e pistacchio, da dipendenza le crostate con crema e fichi.
<h2>
Pavè Milano, via Felice Casati 27</h2>
Un indirizzo sicuro dove non si può rimanere delusi. Attenti alla qualità degli ingredienti, hanno un''offerta incredibile di brioches, tutte fatte con il lievito madre, e farcite con marmellata di albicocche proveniente da 5 differenti origini botaniche, crema alla vaniglia del Madagascar o crema di nocciole. Ci sono poi fagottini alla crema pasticcera al pistacchio e amarene, plum cake, kipfel alle mandorle, sfogliatine ripiene, girelle uvetta e cannella e pain au chocolat. Per la caffetteria, da provare il Latte +, una crema di latte, cioccolata fondente e pepite di cioccolato.
Per chi invece non può rinunciare a una colazione più casalinga c''è anche pane burro e marmellata.
<h2>
Pasticceria Cucchi, Corso Genova 1</h2>
E'' un pezzo di storia di Milano: esiste dal 1936, e la proprietà è sempre della stessa famiglia. Un luogo, una certezza. E infatti la produzione di altissima qualità ha reso questo locale un punto di riferimento per la zona del centro storico. Ha un ampio spazio interno, con una saletta da tè molto tranquilla e alcuni tavolini all''aperto. Il personale è gentile e premuroso, l''atmosfera familiarmente retrò. Ottimi i croissant, incomparabile la Sacher Torte e tutti i pasticcini al cioccolato. Se proprio bisogna trovare un difetto, i prezzi un po'' elevati.
<h2>
Panarello, via Tolstoj 1</h2>
Crostata e cannoncini tra i più buoni che si possano trovare. La fama di questa pasticceria genovese ha conquistato anche i milanesi, tanto che i 5 locali sparsi per la città sono spesso affollati. L''atmosfera è elegante ed essenziale, il personale cortese anche se un po'' sbrigativo. Oltre a cannoncini e crostate si possono gustare con caffè e cappuccino la torta Panarello, il Kranz e il Pandolce genovese. Se non si ha fretta è molto piacevole godersi il dehors.','10 Pasticcerie a Milano per la colazione perfetta','Non solo bar ma anche pasticceria: è questo il posto giusto dove prendere un caffè e iniziare nel modo migliore la giornata. Con croissant fatti artigianalmente, torte appena sfornate o golosi plum cake.  Perché la colazione non è uno scherzo. ','publish','closed','closed','','pasticcerie-a-milano-per-la-colazione','','','2015-09-20 18:22:35','2015-09-20 16:22:35','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=17854',0,'cp-news','',0);
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	 (46,'2015-09-17 13:47:46','2015-09-17 11:47:46','Toglietevi dalla testa i verdi pascoli e le mucche che brucano placide l''erba o il musetto buffo dei maialini protagonisti di tanti film. La verità è che ogni anno nel mondo <b>più di 50 miliardi di animali </b>crescono in <b>allevamenti</b> <b>intensivi</b>. Si tratta di due animali da allevamento su tre.

Lì perdono la loro condizione di esseri viventi e vengono equiparati alla merce: il tutto a discapito dell''ambiente, ma anche della qualità del cibo.

<strong>I dati</strong>

È questa la denuncia di <strong><a href="http://www.ciwf.it/" target="_blank">Compassion in World Farming Italia Onlus</a></strong>, la maggiore organizzazione internazionale per il benessere degli animali da allevamento. E sono i numeri a dare il quadro più chiaro della situazione: in Italia, infatti, il <b>79% </b>delle<b> emissioni di ammoniaca</b> proviene dagli allevamenti, che sono anche responsabili del <b>72%</b> della <strong>CO2</strong> generata dall''agricoltura.
Importanti sono anche gli effetti sulla produzione di cibo - oltre il <strong>50%</strong> dei <strong>cereali</strong> prodotti in Italia è utilizzato per nutrire gli animali - e sulla sua qualità: il <strong>71%</strong> degli <strong>antibiotici</strong> venduti nel nostro Paese è destinato a loro.

<b>Il tuo allevamento</b>

Per sensibilizzare le persone il Ciwf ha voluto lanciare un nuovo <strong><a href="http://www.ciwf.it/your-farm">gioco online</a> </strong>che, con sarcasmo e ironia, sfata il mito della vecchia fattoria, facendo vivere in prima persona ai giocatori l''esperienza di gestire un <strong>allevamento intensivo</strong>.

Il primo passo è quello di <strong>costruire</strong> la propria <strong>fattoria</strong> cercando di <strong>stiparvi</strong> dentro più animali possibile: a disposizione ci sono mucche, maiali e galline. <strong>“Ficcali dentro”</strong> è l''imperativo da seguire. Poi bisogna <strong>curarli </strong>dal momento che, così ammassati, finiscono per ammalarsi. Così è necessario somministrargli una buona dose di <strong>antibiotici</strong> per farli guarire. Un circolo vizioso, sottolinea il Ciwf, perché più medicine si usano meno sono efficaci.

Si passa poi allo <strong>sfruttamento</strong> del <strong>terreno</strong> per avere sempre cibo a disposizione. Per nutrire le bestie in cattività bisogna infatti procurarsi del <strong>mangime</strong> a base di <strong>soia</strong>, coltivata magari in Brasile, a costo di <strong>deforestazione</strong> e <strong>perdita</strong> di <strong>biodiversità</strong>.

Così come sono, i prodotti non verrebbero mai acquistati nei negozi, ma basta applicare una bella <strong>etichetta falsa</strong> con su scritto:<strong> “100% naturale”</strong> o <strong>“Freschi di fattoria”</strong> e le vendite vanno alle stelle. “Ma è meglio tenere chiuse le porte dell''allevamento: ai clienti potrebbe non piacere quello che accade al suo interno” ammonisce una scritta alla fine del percorso.

<b>Un messaggio di speranza</b>

Arrivati a questo punto non si potrebbe fare altro che mettersi le mani nei capelli. Ma il Ciwf ha deciso di lanciare anche un <strong>messaggio positivo</strong> ed <strong>educativo</strong>: al termine del gioco infatti si può scegliere di trasformare il proprio allevamento e far tornare gli animali all''aria aperta e al sole.

Un''iniziativa che ha l''<strong>obiettivo</strong> di ottenere una <strong>maggiore trasparenza</strong> del sistema e di <strong>stimolare</strong> scelte di acquisto sempre più <strong>consapevoli.</strong>','Allevamenti intensivi, il gioco che fa riflettere','Si chiama “Il tuo allevamento” ed è un nuovo gioco online che è stato lanciato da Compassion in World Farming Italia Onlus per chiedere una maggiore trasparenza del sistema e per stimolare scelte di consumo più consapevoli','inherit','closed','open','','17841-revision-v1','','','2015-09-17 13:47:46','2015-09-17 11:47:46','',17841,'http://old.lacucinaitaliana.it/17841-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-09-17 13:49:49','2015-09-17 11:49:49','','Carciofi, champignon e spinaci in crespelle saracene','','inherit','closed','open','','carciofi-champignon-e-spinaci-in-crespelle-saracene','','','2015-09-17 13:49:49','2015-09-17 11:49:49','',774,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Carciofi-champignon-e-spinaci-in-crespelle-saracene.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-09-17 13:54:37','2015-09-17 11:54:37','Prozioni: 8

Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 360 g spinaci - 200 g latte - 150 g champignon - 100 g polenta taragna istantanea - 4 carciofi - 2 scalogni - 2 uova - timo - limone - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 360 grammi spinaci|200 grammi latte|150 grammi champignon|100 grammi polenta taragna istantanea|4 carciofi|2 scalogni|2 uova|timo|limone|burro|sale|pepe

Preparazione: Mescolate la polenta con le uova, sale, pepe, qualche fogliolina di timo e 200 g di latte. Lasciate riposare questa pastella per una decina di minuti. Cuocete la pastella versandone un mestolino alla volta in una padella antiadarente (ü 15 cm) unta con una noce di burro. Preparate 8 crespelle cuocendole per 2'' per lato sulla fiamma al minimo. Eliminate la base terrosa del gambo degli champignon, strofinate delicatamente tutta la superficie del fungo con un canovaccio e poi sciacquateli rapidamente sotto lacqua fredda. Mondate i carciofi e immergeteli a mano a mano in una ciotola di acqua acidulata con il succo di mezzo limone, poi sgocciolateli e affettateli molto finemente. Rosolate in padella gli scalogni a fettine con un cucchiaio di olio per qualche minuto, poi unite i carciofi e, dopo 3'' sulla fiamma vivace, aggiungete anche gli champignon. Cuoceteli per 2-3'', poi salate e pepate. Pulite gli spinaci e saltateli in padella in 2 cucchiai di olio per 3-4''. Piegate le crespelle in quattro, apritele a cono e farcitele generosamente con un misto di champignon, carciofi e spinaci. Servite una crespella a testa.

Foto: /2013/2013_02/02201306101

Step:

Foto step:','Carciofi, champignon e spinaci in crespelle saracene','','inherit','closed','open','','774-revision-v1','','','2015-09-17 13:54:37','2015-09-17 11:54:37','',774,'http://old.lacucinaitaliana.it/774-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 300 g pecorino toscano di media stagionatura - 70 g radicchio di Verona pulito - 70 g radicchio di Chioggia pulito - 70 g radicchio variegato di Castelfranco pulito - 4 datteri freschi - 2 carciofi - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 300 grammi pecorino toscano di media stagionatura|70 grammi radicchio di Verona pulito|70 grammi radicchio di Chioggia pulito|70 grammi radicchio variegato di Castelfranco pulito|4 datteri freschi|2 carciofi|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Pulite i carciofi, tagliateli a fettine sottili e salateli. Grattugiate il pecorino e con esso formate 4 dischi di circa 15-16 cm su 4 fogli di carta da forno. Appoggiate un foglio con il disco di pecorino su una placca e infornate a 200 ¡C per 6''; sfornate e appoggiate il disco ancora caldo e malleabile sopra una bottiglia rivestita di carta da forno, per dargli la forma di una tegola; lasciate raffreddare e ripetete loperazione con gli altri dischi di pecorino. Tagliate i datteri a spicchietti. Spezzettate con le mani i radicchi di Chioggia e di Verona e tagliate quello di Castelfranco a striscioline. Mescolate radicchi, carciofi e datteri, condite con un filo di olio e salate. Servite linsalata mettendola nelle tegole solo allultimo momento, in modo che rimangano croccanti.

Foto: /2013/2013_01/01201307301tm

Step:

Foto step:','Radicchi e datteri in tegole di pecorino','','inherit','closed','open','','686-revision-v1','','','2015-09-17 13:58:51','2015-09-17 11:58:51','',686,'http://old.lacucinaitaliana.it/686-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 100

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 850 g cappello del prete di manzo - 160 g cipolla - 150 g lenticchie piccole secche - 80 g sedano - 70 g carota - aglio - concentrato di pomodoro - prezzemolo - alloro - brodo vegetale - vino rosso - burro - sale - olio extravergine di oliva

Ingredienti: 850 grammi cappello del prete di manzo|160 grammi cipolla|150 grammi lenticchie piccole secche|80 grammi sedano|70 grammi carota|aglio|concentrato di pomodoro|prezzemolo|alloro|brodo vegetale|vino rosso|burro|sale|olio extravergine di oliva

Preparazione: Tagliate in dadolata sedano, carota e cipolla; metteteli in casseruola con 2 foglie di alloro, fate rosolare con 2 cucchiai di olio e 25 g di burro, aggiungete la carne, rosolatela su tutti i lati, poi unite le lenticchie. Tritate un bel ciuffo di prezzemolo e aggiungetelo alla carne con 2 spicchi di aglio con la buccia. Fate insaporire per 1'' mescolando, quindi sfumate con due dita di vino rosso, bagnate con il brodo vegetale e stemperatevi mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro. Portate a bollore, coprite e lasciate cuocere per almeno 1 ora e 20'': il liquido si deve restringere e la carne diventare morbida. Correggete di sale verso fine cottura, quindi eliminate laglio e servite la carne affettata con le lenticchie.

Foto: /2012/2012_11/11201207702

Step:

Foto step:','Manzo e lenticchie','','inherit','closed','open','','529-revision-v1','','','2015-09-17 14:02:58','2015-09-17 12:02:58','',529,'http://old.lacucinaitaliana.it/529-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-09-17 14:05:57','2015-09-17 12:05:57','Prozioni: 4

Tempo totale: 75

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 1,5 kg cozze - 500 g cavolfiore a ciuffetti - 500 g latte - 250 g ricotta - 100 g pane a fettine - 80 g cipolla - 40 g olio extravergine di oliva - 16 g farina - 2 albumi - aglio - sale - pepe

Ingredienti: 1.5 kilogrammi cozze|500 grammi cavolfiore a ciuffetti|500 grammi latte|250 grammi ricotta|100 grammi pane a fettine|80 grammi cipolla|40 grammi olio extravergine di oliva|16 grammi farina|2 albumi|aglio|sale|pepe

Preparazione: Mettete il cavolfiore in una pentola con 500 g di acqua fredda, il latte, la farina, un pizzico di sale e cuocetelo per 20'' dal bollore. Scolatelo con la schiumarola e frullatelo con la ricotta, gli albumi e sale. Ungete di olio 4 stampini, riempiteli con il cavolfiore e infornateli a bagnomaria a 140 ¡C per 30''. Fate aprire le cozze a vapore, sgusciatele. Rosolate la cipolla tritata con 30 g di olio e 1 spicchio di aglio sbucciato e schiacciato. Aggiungete le cozze, 200 g di liquido di cottura del cavolfiore e cuocete per 3''. Spegnete e pepate. Tostate il pane e servitelo con le cozze e lo sformatino.

Foto: /2012/2012_09/09201210301-2

Step:

Foto step:','Zuppa di cozze e cavolfiore','','inherit','closed','open','','508-revision-v1','','','2015-09-17 14:05:57','2015-09-17 12:05:57','',508,'http://old.lacucinaitaliana.it/508-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-09-17 14:08:10','2015-09-17 12:08:10','Prozioni: 8

Tempo totale:

Tempo cottura: 130

Descrizione ingredienti: 1,2 kg petto di tacchino - 500 g polpa di zucca - 150 g verdure in dadolata (sedano, carota, cipolla) - 6 carciofi - brodo di pollo - limone - noce moscata - grana grattugiato - vino bianco - olio extravergine - sale - pepe

Ingredienti: 1.2 kilogrammi petto di tacchino|500 grammi polpa di zucca|150 grammi verdure in dadolata (sedano,carota, cipolla)|6 carciofo|brodo di pollo|limone|noce moscata|grana grattugiato|vino bianco|olio extravergine|sale|pepe

Preparazione: Affettate la zucca, avvolgetela in un cartoccio di alluminio e infornatela a 220 ¡C per 30'' circa. Aprite il cartoccio e proseguite nella cottura per altri 10''. Raccogliete la polpa di zucca in una ciotola, schiacciatela con lo schiacciapatate e conditela con sale, pepe, noce moscata e 2 cucchiai abbondanti di grana (pur di zucca). Legate il petto di tacchino a mo di arrosto, cos che mantenga la forma durante la cottura, poi salatelo, pepatelo e rosolatelo uniformemente sulla fiamma vivace, in una casseruola capace con 2 cucchiai di olio. Bagnate con un bicchiere di vino, dopo 5'' aggiungete le verdure in dadolata, proseguite per un paio di minuti, poi bagnate con una quantitÊ di brodo sufficiente a coprire larrosto per tre quarti. Dopo 20'' coperchiate, riducete la fiamma e dopo altri 30'' unite i carciofi mondati e tagliati a spicchi. Cuocete tutto insieme per 15'', quindi unite il succo di mezzo limone, proseguite nella cottura per altri 5'' e poi spegnete. Lasciate riposare coperto per 5-10''. Liberate il tacchino dallo spago, affettatelo e servitelo con il pur di zucca e i carciofi, irrorando con il fondo di cottura.

Foto: /2012/2012_12/12201208501

Step:

Foto step:','Tacchino con carciofi e purè di zucca','','inherit','closed','open','','701-autosave-v1','','','2015-09-17 14:08:10','2015-09-17 12:08:10','',701,'http://old.lacucinaitaliana.it/701-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale:

Tempo cottura: 130

Descrizione ingredienti: 1,2 kg petto di tacchino - 500 g polpa di zucca - 150 g verdure in dadolata (sedano, carota, cipolla) - 6 carciofi - brodo di pollo - limone - noce moscata - grana grattugiato - vino bianco - olio extravergine - sale - pepe

Ingredienti: 1.2 kilogrammi petto di tacchino|500 grammi polpa di zucca|150 grammi verdure in dadolata (sedano,carota, cipolla)|6 carciofo|brodo di pollo|limone|noce moscata|grana grattugiato|vino bianco|olio extravergine|sale|pepe

Preparazione: Affettate la zucca, avvolgetela in un cartoccio di alluminio e infornatela a 220 ¡C per 30'' circa. Aprite il cartoccio e proseguite nella cottura per altri 10''. Raccogliete la polpa di zucca in una ciotola, schiacciatela con lo schiacciapatate e conditela con sale, pepe, noce moscata e 2 cucchiai abbondanti di grana (pur di zucca). Legate il petto di tacchino a mo di arrosto, cos che mantenga la forma durante la cottura, poi salatelo, pepatelo e rosolatelo uniformemente sulla fiamma vivace, in una casseruola capace con 2 cucchiai di olio. Bagnate con un bicchiere di vino, dopo 5'' aggiungete le verdure in dadolata, proseguite per un paio di minuti, poi bagnate con una quantitÊ di brodo sufficiente a coprire larrosto per tre quarti. Dopo 20'' coperchiate, riducete la fiamma e dopo altri 30'' unite i carciofi mondati e tagliati a spicchi. Cuocete tutto insieme per 15'', quindi unite il succo di mezzo limone, proseguite nella cottura per altri 5'' e poi spegnete. Lasciate riposare coperto per 5-10''. Liberate il tacchino dallo spago, affettatelo e servitelo con il pur di zucca e i carciofi, irrorando con il fondo di cottura.

Foto: /2012/2012_12/12201208501

Step:

Foto step:','Tacchino con carciofi e purè di zucca','','inherit','closed','open','','701-revision-v1','','','2015-09-17 14:09:33','2015-09-17 12:09:33','',701,'http://old.lacucinaitaliana.it/701-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-09-17 14:14:03','2015-09-17 12:14:03','','Filetto di manzo con zucchine all''erba cipollina','','inherit','closed','open','','filetto-di-manzo-con-zucchine-allerba-cipollina-2','','','2015-09-17 14:14:03','2015-09-17 12:14:03','',1853,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Filetto-di-manzo-con-zucchine-allerba-cipollina.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 700 g filetto di manzo - 140 g zucchine - erba cipollina - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 700 grammi filetto di manzo|140 grammi zucchine|erba cipollina|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Pulite il filetto in superficie e legatelo con lo spago in modo che mantenga una forma compatta. Tagliate le zucchine a nastri sottilissimi e cuoceteli sulla griglia per 1. Conditeli con sale, olio e qualche filo di erba cipollina tagliuzzata. Salate e pepate la carne, rosolatela in padella a fuoco alto per 15 facendola colorire su ogni lato. A fine cottura ponetela su un piatto, copritela con un foglio di alluminio e lasciatela riposare per 15 in modo che i succhi si ridistribuiscano uniformemente nella polpa. affett ate il filetto e servitelo con le zucchine aromatizzate allerba cipollina, completando a piacere con aceto balsamico.

Foto: /2014/2014_06/06201411001

Step:

Foto step:','Filetto di manzo con zucchine all''erba cipollina','','inherit','closed','open','','1853-revision-v1','','','2015-09-17 14:15:27','2015-09-17 12:15:27','',1853,'http://old.lacucinaitaliana.it/1853-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 1,2 litri brodo vegetale 500 g fagiolini 500 g patate 250 g carota 150 g un pezzetto di speck con cotenna 2 cipolle piccole 1 porro prezzemolo Ò cerfoglio erba cipollina Ò concentrato di pomodoro olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 1.2 litri brodo vegetale|500 grammi fagiolini|500 grammi patate|250 grammi carota|150 grammi un pezzetto di speck con cotenna|2 cipolle piccole|1 porro|prezzemolo|cerfoglio|erba cipollina|concentrato di pomodoro|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Mondate i fagiolini e tagliateli a pezzetti di circa 3 cm; mondate cipolle, porro, carota e patate e tagliate tutto a tocchetti. Appassite leggermente cipolla e porro in una casseruola con un cucchiaio di olio, poi unite i fagiolini e la carota, coprite con il brodo, aggiungete la cotenna dello speck; portate a bollore, quindi unite le patate. Cuocete per 10, completate con un cucchiaio di concentrato di pomodoro e lo speck tagliato a striscioline. Cuocete per altri 10-15, correggete di sale, se serve, e pepate. Servite con un trito di prezzemolo, cerfoglio ed erba cipollina e accompagnate con pane nero a piacere.

Foto: /2014/2014_09/09201407901

Step:

Foto step:','Zuppa di fagiolini','','inherit','closed','open','','1921-revision-v1','','','2015-09-17 14:21:34','2015-09-17 12:21:34','',1921,'http://old.lacucinaitaliana.it/1921-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 900 g cosce di pollo - 250 g fegato di vitello - 100 g pancetta - scalogno - prezzemolo - burro - sale - pepe

Ingredienti: 900 grammi cosce di pollo|250 grammi fegato di vitello|100 grammi pancetta|scalogno|prezzemolo|burro|sale|pepe

Preparazione: Disossate le cosce di pollo, eliminando anche la pelle: vi resteranno circa 400 g di polpa. Tagliatela a piccoli bocconcini. Tritate nel cutter la pancetta tagliata a pezzettini, poi unite i bocconcini di pollo e tritateli insieme, non troppo finemente, ottenendo una polpa tipo macinato. Sminuzzate il fegato con il coltello e unitelo al pollo e alla pancetta. Mondate e tritate mezzo scalogno con un ciuffo di prezzemolo e aggiungeteli alle carni; salate, pepate e lavorate il macinato amalgamando gli ingredienti tra loro (pasticcio). Imburrate uno stampo tipo plum cake adatto al forno, meglio se di ceramica; riempitelo con il pasticcio e infornate a 180 ¡C per 30''. Servite il pasticcio tagliandolo a fette e accompagnandolo a piacere con insalata di stagione, condita con un filo di aceto balsamico.

Foto: /2012/2012_10/10201207002

Step:

Foto step:','Pasticcio di pollo e fegato','','inherit','closed','open','','575-revision-v1','','','2015-09-17 14:24:50','2015-09-17 12:24:50','',575,'http://old.lacucinaitaliana.it/575-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 25

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 250 g riso Vialone nano - 250 g coste pulite - 60 g burro - 40 g grana grattugiato - brodo vegetale

Ingredienti: 250 grammi riso Vialone nano|250 grammi coste pulite|60 grammi burro|40 grammi brodo vegetale

Preparazione: Lavate le coste. Tagliate la parte verde a striscioline. Tagliate a tocchetti la parte bianca. Fate spumeggiare 40 g di burro in padella, unite la parte bianca delle coste e fate insaporire;aggiungete il riso e tostatelo per 1''. Proseguite la cottura con il brodo vegetale bollente (ne occorrerÊ in tutto circa 1 litro) e, dopo 5'' minuti di cottura, aggiungete la parte verde delle coste. Mantecate il risotto a cottura ultimata, dopo circa 15'', con il burro rimasto e il grana grattugiato. Lasciatelo riposare per qualche minuto prima di servirlo.

Foto: /2012/2012_11/11201204401-2-3

Step:

Foto step:','Risotto alle coste','','inherit','closed','open','','436-revision-v1','','','2015-09-17 14:28:13','2015-09-17 12:28:13','',436,'http://old.lacucinaitaliana.it/436-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 450 g 1 confezione di minestrone surgelato - 150 g riso Basmati - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 450 grammi confezione di minestrone surgelato|150 grammi riso Basmati|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Rosolate con un cucchiaio di olio le verdure del minestrone, unite poco sale, 600 g di acqua bollente e cuocete per 45''. A fine cottura il minestrone non dovrÊ essere troppo brodoso. Mettete in casseruola 300 g di acqua con il riso; al bollore salate, coprite e cuocete per 5'', poi spegnete e lasciate riposare coperto per altri 10''. Allargate il riso su un vassoio a raffreddare. Scaldate in padella un cucchiaio di olio e rosolatevi il riso fino a farlo diventare croccante. Servite il minestrone con il riso arrostito.

Foto: /2012/2012_09/09201204601-2-3

Step:

Foto step:','Minestrone con riso arrostito','','inherit','closed','open','','423-revision-v1','','','2015-09-17 14:32:13','2015-09-17 12:32:13','',423,'http://old.lacucinaitaliana.it/423-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 1,2 kg 4 mormore fresche pulite senza testa - 4 rametti di timo - 4 spicchi di aglio - 2 limoni - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 1.2 kilogrammi mormore fresche pulite senza testa|4 rametti di timo|4 spicchi di aglio|2 limoni|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Farcite le mormore con qualche fetta di limone, uno spicchio di aglio con la buccia leggermente schiacciato e un rametto di timo. Poi condite con un filo di olio, distribuite su un fianco qualche fetta di limone, salate e pepate. Accomodate le mormore su una teglia foderata con carta da forno inumidita e cuocetele nel forno ventilato a 200ʡC per circa 15-20. Sfornate le mormore e servitele accompagnando a piacere con patate o un misto di verdure di stagione arrostite in forno.

Foto: /2013/2013_11/11201308902

Step:

Foto step:','Mormore al forno con limone','','inherit','closed','open','','407-revision-v1','','','2015-09-17 14:35:41','2015-09-17 12:35:41','',407,'http://old.lacucinaitaliana.it/407-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 120 g farina 00 - 80 g birra - 30 g zucchero pi un po - 3 uova - 3 mele - burro Ò sale

Ingredienti: 120 grammi farina 00|80 grammi birra|30 grammi zucchero pi un po''|3 uova|3 mele|burro|sale

Preparazione: Miscelate le uova con lo zucchero, la farina e un pizzico di sale e stemperate la pastella con la birra. Pelate le mele, detorsolatele e ricavate 24 rondelle spesse 0,5 cm. Passate le rondelle di mela nella pastella e rosolatele nel burro per circa 4. Scolatele su carta da cucina, spolverizzatele di zucchero e servitele subito.

Foto: /2014/2014_10/10201409202

Step:

Foto step:','Frittelle di mela in pastella di birra','','inherit','closed','open','','1660-revision-v1','','','2015-09-17 14:38:50','2015-09-17 12:38:50','',1660,'http://old.lacucinaitaliana.it/1660-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 300 g fusilli corti - 300 g 1 filetto di scorfano - 100 g spinaci novelli puliti - 10 g pinoli - 1 spicchio di aglio - peperoncino fresco - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 300 grammi fusilli corti|300 grammi filetto di scorfano|100 grammi spinaci novelli puliti|10 grammi pinoli|1 spicchio di aglio|peperoncino fresco|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tagliate a cubetti il filetto di scorfano controllando che non ci siano lische. Tostate in padella i pinoli sino a renderli dorati e profumati. Rosolate a fuoco dolce lo spicchio di aglio schiacciato con 2 cucchiai di olio, dopo 1-2 unite lo scorfano e cuocete per 2-3; salate, aggiungete qualche rondella di peperoncino, gli spinaci e i pinoli. Lessate i fusilli, scolateli al dente e uniteli allo scorfano, saltate tutto insieme per 1, spegnete, completate con 2 cucchiai di olio crudo e servite subito.

Foto: /2013/2013_11/11201308901

Step:

Foto step:','Fusilli con scorfano, spinaci novelli e pinoli','','inherit','closed','open','','404-revision-v1','','','2015-09-17 14:42:16','2015-09-17 12:42:16','',404,'http://old.lacucinaitaliana.it/404-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-09-17 14:45:08','2015-09-17 12:45:08','Prozioni: 4

Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 400 g porri - 350 g pennette rigate De Castro - 100% grano Saragolla - 100 g guanciale - 60 g grana - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 400 grammi porri|350 grammi pennette rigate|100 grammi guanciale|60 grammi grana|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tagliate finemente il guanciale. Mondate i porri, tagliateli finemente e stufateli in padella con poco olio e mezzo cucchiaio di acqua per 5, poi aggiungete il guanciale e proseguite la cottura per 1; alla fine aggiustate di sale. Cuocete intanto la pasta al dente e saltatela in padella con il guanciale e il porro. Completate con un filo di olio, scaglie di grana e servite.

Foto: /2014/2014_03/03201409701

Step:

Foto step:','Pennette integrali con porri e guanciale','','inherit','closed','open','','1610-revision-v1','','','2015-09-17 14:45:08','2015-09-17 12:45:08','',1610,'http://old.lacucinaitaliana.it/1610-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2015-09-17 15:33:44','2015-09-17 13:33:44','<strong>Per chi ogni mattina non può essere uguale a un''altra, per chi crede che Mont Blanc non sia soltanto una marca di stilografiche,</strong> ecco 10 indirizzi dove iniziare la giornata con una colazione a regola d''arte.

&nbsp;

&nbsp;

<strong>Dulcis, via Marghera 51</strong>

Per chi non può vivere senza il piacere di un cannolo siciliano fatto con la ricotta di Agrigento, fresca ogni giorno. E'' un locale dall''atmosfera giovane e frizzante, dove la scelta delle leccornie è davvero impegnativa. Oltre ai classici cornetti si possono provare le cassatine, i cannoli ripieni (al momento!) di ricotta aromatizzata al pistacchio o alla nocciola, le granite con la classica brioche. Ottima la miscela dei caffè e da provare il caffè ricottino, servito in un bicchierino con al centro una crema di ricotta al pistacchio, il caffè, una spolverata di cacao, la schiuma di latte e nuovamente il cacao. Sublime.
<strong>Pasticceria De Luca, via Bergognone 3</strong>

E'' uno di quei luoghi che ognuno di noi vorrebbe avere sotto casa. Non soltanto per la qualità e scelta di brioches, paste, pasticcini, torte e biscotti che ogni mattina vengono sfornati dal laboratorio adiacente. Ma anche e soprattutto per la gentilezza del personale: si ha l''idea di essere sempre coccolati, tanta è la cura con cui si viene accolti e serviti. Tra le prelibatezze: le brioches doppio impasto con marmellata di mirtillo, i muffin ai cereali, la crostata pere e cioccolato. Il caffè si può consumare all''interno o comodamente seduti in veranda.
<strong>Pandenus, Largo La Foppa 2</strong>

Ambiente curato e accogliente, dall''atmosfera molto calda, è diventato in poco tempo un punto di riferimento per tutti i milanesi. Offre ogni giorno prodotti freschissimi, tutti preparati artigianalmente. Ampia la scelta tra i cornetti, fatti con più sfogliature, le torte, i muffin. Se siete vegani o celiaci qui potrete trovare il dolce giusto che vi farà cominciare la giornata con il sorriso.
<strong>Pasticceria Bastianello, via Borgogna 5</strong>

Un classico per le colazioni milanesi: l'' ambiente elegante e raffinato rimanda alle pasticcerie del secolo scorso. C''è un ampio bancone, ma si sta meglio seduti nella verandina. La scelta tra cornetti, paste, pasticcini e torte di ogni tipo potrebbe richiedere qualche minuto di riflessione. Ottimo il cappuccino, con una schiuma indimenticabile. Personale discreto e gentile.
<strong>Di Viole di Liquirizia , via Madonnina 10</strong>

Nel centro di Brera, una chicca per estimatori. Pochi i tavolini disponibili, bello il laboratorio a vista. La colazione è internazionale: ci sono cup cake alla vaniglia, al cioccolato, alla cannella, al pistacchio, oltre ai vari cookies. Per gli amanti del croissant francese è il posto giusto: si possono prendere lisci o farciti al momento con marmellata o cioccolato. Se si preferisce una fetta di torta, da non perdere la pastiera napoletana o la classica torta alle mele. Ottime anche le crostate al cioccolato bianco e lampone.
<strong>Bar Pasticceria Rovida, via Domenico Scarlatti 21</strong>

Pasticceria di alta qualità, specializzata in torte, pasticceria mignon e torte da forno. E'' il luogo adatto anche per chi ha gusti vegani: imperdibili le crostatine con nocciola e farina integrale, senza burro né uova, o i muffin. Buono il cappuccino, anche nella versione di soia. Il locale ha un sapore familiare, molto anni ''70, e l''atmosfera è cordiale e tranquilla.

&nbsp;

<strong>Pasticceria Da Massimo, viale Ripamonti 5</strong>

Locale storico (esiste da oltre 40 anni), ha un angolo bar molto invitante. E'' un posto dove la qualità e la cortesia sono una certezza. Buonissimo il caffè che è preparato scegliendo tra le migliori miscele: se lo prendete con il Lombardino, un mini crafen alla crema, saprete di aver ben iniziato la giornata. Ottime le mousse al cioccolato e pistacchio, da dipendenza le crostate con crema e fichi.
<strong>Pavè Milano, via Felice Casati 27</strong>

Un indirizzo sicuro dove non si può rimanere delusi. Attenti alla qualità degli ingredienti, hanno un''offerta incredibile di brioches, tutte fatte con il lievito madre, e farcite con marmellata di albicocche proveniente da 5 differenti origini botaniche, crema alla vaniglia del Madagascar o crema di nocciole. Ci sono poi fagottini alla crema pasticcera al pistacchio e amarene, plum cake, kipfel alle mandorle, sfogliatine ripiene, girelle uvetta e cannella e pain au chocolat. Per la caffetteria, da provare il Latte +, una crema di latte, cioccolata fondente e pepite di cioccolato.
Per chi invece non può rinunciare a una colazione più casalinga c''è anche pane burro e marmellata.
<strong>Pasticceria Cucchi, Corso Genova 1</strong>

E'' un pezzo di storia di Milano: esiste dal 1936, e la proprietà è sempre della stessa famiglia. Un luogo, una certezza. E infatti la produzione di altissima qualità ha reso questo locale un punto di riferimento per la zona del centro storico. Ha un ampio spazio interno, con una saletta da tè molto tranquilla e alcuni tavolini all''aperto. Il personale è gentile e premuroso, l''atmosfera familiarmente retrò. Ottimi i croissant, incomparabile la Sacher Torte e tutti i pasticcini al cioccolato. Se proprio bisogna trovare un difetto, i prezzi un po'' elevati.
<strong>Panarello, via Tolstoj 1</strong>

Crostata e cannoncini tra i più buoni che si possano trovare. La fama di questa pasticceria genovese ha conquistato anche i milanesi, tanto che i 5 locali sparsi per la città sono spesso affollati. L''atmosfera è elegante ed essenziale, il personale cortese anche se un po'' sbrigativo. Oltre a cannoncini e crostate si possono gustare con caffè e cappuccino la torta Panarello, il Kranz e il Pandolce genovese. Se non si ha fretta è molto piacevole godersi il dehors.','Dieci pasticcerie per una colazione perfetta a Milano','','inherit','closed','open','','17854-revision-v1','','','2015-09-17 15:33:44','2015-09-17 13:33:44','',17854,'http://old.lacucinaitaliana.it/17854-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2015-09-17 15:38:17','2015-09-17 13:38:17','<strong>Per chi ogni mattina non può essere uguale a un''altra, per chi crede che Mont Blanc non sia soltanto una marca di stilografiche,</strong> ecco 10 indirizzi dove iniziare la giornata con una colazione a regola d''arte.

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<strong>Dulcis, via Marghera 51</strong>

Per chi non può vivere senza il piacere di un cannolo siciliano fatto con la ricotta di Agrigento, fresca ogni giorno. E'' un locale dall''atmosfera giovane e frizzante, dove la scelta delle leccornie è davvero impegnativa. Oltre ai classici cornetti si possono provare le cassatine, i cannoli ripieni (al momento!) di ricotta aromatizzata al pistacchio o alla nocciola, le granite con la classica brioche. Ottima la miscela dei caffè e da provare il caffè ricottino, servito in un bicchierino con al centro una crema di ricotta al pistacchio, il caffè, una spolverata di cacao, la schiuma di latte e nuovamente il cacao. Sublime.
<strong>Pasticceria De Luca, via Bergognone 3</strong>

E'' uno di quei luoghi che ognuno di noi vorrebbe avere sotto casa. Non soltanto per la qualità e scelta di brioches, paste, pasticcini, torte e biscotti che ogni mattina vengono sfornati dal laboratorio adiacente. Ma anche e soprattutto per la gentilezza del personale: si ha l''idea di essere sempre coccolati, tanta è la cura con cui si viene accolti e serviti. Tra le prelibatezze: le brioches doppio impasto con marmellata di mirtillo, i muffin ai cereali, la crostata pere e cioccolato. Il caffè si può consumare all''interno o comodamente seduti in veranda.
<strong>Pandenus, Largo La Foppa 2</strong>

Ambiente curato e accogliente, dall''atmosfera molto calda, è diventato in poco tempo un punto di riferimento per tutti i milanesi. Offre ogni giorno prodotti freschissimi, tutti preparati artigianalmente. Ampia la scelta tra i cornetti, fatti con più sfogliature, le torte, i muffin. Se siete vegani o celiaci qui potrete trovare il dolce giusto che vi farà cominciare la giornata con il sorriso.
<strong>Pasticceria Bastianello, via Borgogna 5</strong>

Un classico per le colazioni milanesi: l'' ambiente elegante e raffinato rimanda alle pasticcerie del secolo scorso. C''è un ampio bancone, ma si sta meglio seduti nella verandina. La scelta tra cornetti, paste, pasticcini e torte di ogni tipo potrebbe richiedere qualche minuto di riflessione. Ottimo il cappuccino, con una schiuma indimenticabile. Personale discreto e gentile.
<strong>Di Viole di Liquirizia, via Madonnina 10</strong>

Nel centro di Brera, una chicca per estimatori. Pochi i tavolini disponibili, bello il laboratorio a vista. La colazione è internazionale: ci sono cup cake alla vaniglia, al cioccolato, alla cannella, al pistacchio, oltre ai vari cookies. Per gli amanti del croissant francese è il posto giusto: si possono prendere lisci o farciti al momento con marmellata o cioccolato. Se si preferisce una fetta di torta, da non perdere la pastiera napoletana o la classica torta alle mele. Ottime anche le crostate al cioccolato bianco e lampone.
<strong>Bar Pasticceria Rovida, via Domenico Scarlatti 21</strong>

Pasticceria di alta qualità, specializzata in torte, pasticceria mignon e torte da forno. E'' il luogo adatto anche per chi ha gusti vegani: imperdibili le crostatine con nocciola e farina integrale, senza burro né uova, o i muffin. Buono il cappuccino, anche nella versione di soia. Il locale ha un sapore familiare, molto anni ''70, e l''atmosfera è cordiale e tranquilla.

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<strong>Pasticceria Da Massimo, viale Ripamonti 5</strong>

Locale storico (esiste da oltre 40 anni), ha un angolo bar molto invitante. E'' un posto dove la qualità e la cortesia sono una certezza. Buonissimo il caffè che è preparato scegliendo tra le migliori miscele: se lo prendete con il Lombardino, un mini crafen alla crema, saprete di aver ben iniziato la giornata. Ottime le mousse al cioccolato e pistacchio, da dipendenza le crostate con crema e fichi.
<strong>Pavè Milano, via Felice Casati 27</strong>

Un indirizzo sicuro dove non si può rimanere delusi. Attenti alla qualità degli ingredienti, hanno un''offerta incredibile di brioches, tutte fatte con il lievito madre, e farcite con marmellata di albicocche proveniente da 5 differenti origini botaniche, crema alla vaniglia del Madagascar o crema di nocciole. Ci sono poi fagottini alla crema pasticcera al pistacchio e amarene, plum cake, kipfel alle mandorle, sfogliatine ripiene, girelle uvetta e cannella e pain au chocolat. Per la caffetteria, da provare il Latte +, una crema di latte, cioccolata fondente e pepite di cioccolato.
Per chi invece non può rinunciare a una colazione più casalinga c''è anche pane burro e marmellata.
<strong>Pasticceria Cucchi, Corso Genova 1</strong>

E'' un pezzo di storia di Milano: esiste dal 1936, e la proprietà è sempre della stessa famiglia. Un luogo, una certezza. E infatti la produzione di altissima qualità ha reso questo locale un punto di riferimento per la zona del centro storico. Ha un ampio spazio interno, con una saletta da tè molto tranquilla e alcuni tavolini all''aperto. Il personale è gentile e premuroso, l''atmosfera familiarmente retrò. Ottimi i croissant, incomparabile la Sacher Torte e tutti i pasticcini al cioccolato. Se proprio bisogna trovare un difetto, i prezzi un po'' elevati.
<strong>Panarello, via Tolstoj 1</strong>

Crostata e cannoncini tra i più buoni che si possano trovare. La fama di questa pasticceria genovese ha conquistato anche i milanesi, tanto che i 5 locali sparsi per la città sono spesso affollati. L''atmosfera è elegante ed essenziale, il personale cortese anche se un po'' sbrigativo. Oltre a cannoncini e crostate si possono gustare con caffè e cappuccino la torta Panarello, il Kranz e il Pandolce genovese. Se non si ha fretta è molto piacevole godersi il dehors.','Dieci pasticcerie per una colazione perfetta a Milano','Non solo bar ma anche pasticceria: è questo il posto giusto dove prendere un caffè e iniziare nel modo migliore la giornata. Con croissant fatti artigianalmente, torte appena sfornate o golosi plum cake.  Perché la colazione non è uno scherzo. ','inherit','closed','open','','17854-revision-v1','','','2015-09-17 15:38:17','2015-09-17 13:38:17','',17854,'http://old.lacucinaitaliana.it/17854-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (1917,'2015-09-17 15:39:52','2015-09-17 13:39:52','<strong>Per chi ogni mattina non può essere uguale a un''altra, per chi crede che Mont Blanc non sia soltanto una marca di stilografiche,</strong> ecco 10 indirizzi dove iniziare la giornata con una colazione a regola d''arte.

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<strong>Dulcis, via Marghera 51</strong>

Per chi non può vivere senza il piacere di un cannolo siciliano fatto con la ricotta di Agrigento, fresca ogni giorno. E'' un locale dall''atmosfera giovane e frizzante, dove la scelta delle leccornie è davvero impegnativa. Oltre ai classici cornetti si possono provare le cassatine, i cannoli ripieni (al momento!) di ricotta aromatizzata al pistacchio o alla nocciola, le granite con la classica brioche. Ottima la miscela dei caffè e da provare il caffè ricottino, servito in un bicchierino con al centro una crema di ricotta al pistacchio, il caffè, una spolverata di cacao, la schiuma di latte e nuovamente il cacao. Sublime.

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<strong>Pasticceria De Luca, via Bergognone 3</strong>

E'' uno di quei luoghi che ognuno di noi vorrebbe avere sotto casa. Non soltanto per la qualità e scelta di brioches, paste, pasticcini, torte e biscotti che ogni mattina vengono sfornati dal laboratorio adiacente. Ma anche e soprattutto per la gentilezza del personale: si ha l''idea di essere sempre coccolati, tanta è la cura con cui si viene accolti e serviti. Tra le prelibatezze: le brioches doppio impasto con marmellata di mirtillo, i muffin ai cereali, la crostata pere e cioccolato. Il caffè si può consumare all''interno o comodamente seduti in veranda.

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<strong>Pandenus, Largo La Foppa 2</strong>

Ambiente curato e accogliente, dall''atmosfera molto calda, è diventato in poco tempo un punto di riferimento per tutti i milanesi. Offre ogni giorno prodotti freschissimi, tutti preparati artigianalmente. Ampia la scelta tra i cornetti, fatti con più sfogliature, le torte, i muffin. Se siete vegani o celiaci qui potrete trovare il dolce giusto che vi farà cominciare la giornata con il sorriso.

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<strong>Pasticceria Bastianello, via Borgogna 5</strong>

Un classico per le colazioni milanesi: l'' ambiente elegante e raffinato rimanda alle pasticcerie del secolo scorso. C''è un ampio bancone, ma si sta meglio seduti nella verandina. La scelta tra cornetti, paste, pasticcini e torte di ogni tipo potrebbe richiedere qualche minuto di riflessione. Ottimo il cappuccino, con una schiuma indimenticabile. Personale discreto e gentile.

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<strong>Di Viole di Liquirizia, via Madonnina 10</strong>

Nel centro di Brera, una chicca per estimatori. Pochi i tavolini disponibili, bello il laboratorio a vista. La colazione è internazionale: ci sono cup cake alla vaniglia, al cioccolato, alla cannella, al pistacchio, oltre ai vari cookies. Per gli amanti del croissant francese è il posto giusto: si possono prendere lisci o farciti al momento con marmellata o cioccolato. Se si preferisce una fetta di torta, da non perdere la pastiera napoletana o la classica torta alle mele. Ottime anche le crostate al cioccolato bianco e lampone.

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<strong>Bar Pasticceria Rovida, via Domenico Scarlatti 21</strong>

Pasticceria di alta qualità, specializzata in torte, pasticceria mignon e torte da forno. E'' il luogo adatto anche per chi ha gusti vegani: imperdibili le crostatine con nocciola e farina integrale, senza burro né uova, o i muffin. Buono il cappuccino, anche nella versione di soia. Il locale ha un sapore familiare, molto anni ''70, e l''atmosfera è cordiale e tranquilla.

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<strong>Pasticceria Da Massimo, viale Ripamonti 5</strong>

Locale storico (esiste da oltre 40 anni), ha un angolo bar molto invitante. E'' un posto dove la qualità e la cortesia sono una certezza. Buonissimo il caffè che è preparato scegliendo tra le migliori miscele: se lo prendete con il Lombardino, un mini crafen alla crema, saprete di aver ben iniziato la giornata. Ottime le mousse al cioccolato e pistacchio, da dipendenza le crostate con crema e fichi.

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<strong>Pavè Milano, via Felice Casati 27</strong>

Un indirizzo sicuro dove non si può rimanere delusi. Attenti alla qualità degli ingredienti, hanno un''offerta incredibile di brioches, tutte fatte con il lievito madre, e farcite con marmellata di albicocche proveniente da 5 differenti origini botaniche, crema alla vaniglia del Madagascar o crema di nocciole. Ci sono poi fagottini alla crema pasticcera al pistacchio e amarene, plum cake, kipfel alle mandorle, sfogliatine ripiene, girelle uvetta e cannella e pain au chocolat. Per la caffetteria, da provare il Latte +, una crema di latte, cioccolata fondente e pepite di cioccolato.
Per chi invece non può rinunciare a una colazione più casalinga c''è anche pane burro e marmellata.

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<strong>Pasticceria Cucchi, Corso Genova 1</strong>

E'' un pezzo di storia di Milano: esiste dal 1936, e la proprietà è sempre della stessa famiglia. Un luogo, una certezza. E infatti la produzione di altissima qualità ha reso questo locale un punto di riferimento per la zona del centro storico. Ha un ampio spazio interno, con una saletta da tè molto tranquilla e alcuni tavolini all''aperto. Il personale è gentile e premuroso, l''atmosfera familiarmente retrò. Ottimi i croissant, incomparabile la Sacher Torte e tutti i pasticcini al cioccolato. Se proprio bisogna trovare un difetto, i prezzi un po'' elevati.

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<strong>Panarello, via Tolstoj 1</strong>

Crostata e cannoncini tra i più buoni che si possano trovare. La fama di questa pasticceria genovese ha conquistato anche i milanesi, tanto che i 5 locali sparsi per la città sono spesso affollati. L''atmosfera è elegante ed essenziale, il personale cortese anche se un po'' sbrigativo. Oltre a cannoncini e crostate si possono gustare con caffè e cappuccino la torta Panarello, il Kranz e il Pandolce genovese. Se non si ha fretta è molto piacevole godersi il dehors.','Dieci pasticcerie per una colazione perfetta a Milano','Non solo bar ma anche pasticceria: è questo il posto giusto dove prendere un caffè e iniziare nel modo migliore la giornata. Con croissant fatti artigianalmente, torte appena sfornate o golosi plum cake.  Perché la colazione non è uno scherzo. ','inherit','closed','open','','17854-revision-v1','','','2015-09-17 15:39:52','2015-09-17 13:39:52','',17854,'http://old.lacucinaitaliana.it/17854-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (38,'2015-09-17 16:28:25','2015-09-17 14:28:25','Equilibri femminili, fantasia e tanta gentilezza, ecco cosa troverete nei piatti della chef Deborah Corsi e come verrete accolti in sala da suo marito Emanuele Giampieri a La Perla del Mare, il loro ristorante di pesce sulla spiaggia di San Vincenzo, lungo la costa della Maremma toscana. Col bel tempo vi accomoderete in terrazza di fronte al mare, o proprio sulla sabbia: durante l’estate Deborah organizza con suo marito delle cene in spiaggia (il bagno lo gestiscono sempre loro) e se volete potete pure sposarvi sul bagnasciuga, naturalmente al tramonto!

&nbsp;

La Perla del Mare si può raggiungere anche “via spiaggia” con una bella passeggiata da qualsiasi punto della costa, per fermarsi a mangiare anche solo un panino. Proprio quest’anno, da una collaborazione con Alessandro Frassica, loro cliente storico e titolare di Pan’ino (un piccolo locale fiorentino famoso per i suoi panini, appunto) è nata <em>La Perla del Mare in un Pan''ino</em> con pane home made di Deborah, baccalà e guacamole senza aglio che è andato ad affiancare il gettonatissimo <em>Sandwich di acciughe </em>di pan carré all’olio evo (sempre fatto da lei), farcito con peperoni, acciughe e maionese di pomodoro (la chef ama molto fare maionesi senza uova, emulsionando succhi di verdura con l’olio).

Nel suo nuovo menu Deborah, che quest’anno è anche entrata a far parte della prestigiosa associazione <a href="http://www.jre.it/item/ristorante-la-perla-del-mare/">JRE - Jeunes Restaurateurs d''Europe</a>, ha voluto tornare a confrontarsi coi classici, naturalmente aggiungendo la sua personale interpretazione e tanta semplicità.

Così trovate in carta la <em>Mugnaia di rombo su purea di carote e lime</em>, presentata con cialde di carota essiccata. La <em>Triglia,</em> che come dice la chef “è un pesce del nostro territorio che non deve mancare in carta”, è fatta<em> alla livornese farcita col suo fegato</em>, un piccolo capolavoro di pazienza per eliminare le tantissime lische mantenendo il pesce intero, per poi farcirlo col gusto deciso del suo fegato, smorzato dal pomodoro fresco e una salsa leggera all''aglio. Bello e buon

<em>Rollé di rana pescatrice</em> farcita di crostacei e verdure di stagione, con cipollotti e porri glassati

&nbsp;

Fra i piatti che rappresentano la cucina di Deborah, il <em>Cacciucchino di pesce azzurro </em>fatto con lo sgombro, e gli <em>Gnocchi soffiati</em> che  cambiano condimento a seconda della stagione (adesso li trovate su crema di cacciucco e pesce azzurro), nati per caso “dovevamo prepararne una grande quantità, così invece di cuocerli in padella abbiamo deciso di metterli in forno e con nostra sorpresa si sono gonfiati” mi aveva raccontato Deborah, e sono talmente buoni che da quattro anni non riesce a toglierli dalla carta!

New entry invece gli <em>Spaghettoni Benedetto Cavalieri con Cynar, scampi, e liquirizia</em> dove la dolcezza degli scampi contrasta con la piacevole nota amarognola del liquore. Per chi non ama il pesce, c''è sempre in carta qualche piatto di carne - solitamente maialino di Cinta o cinghiale - che sta benissimo coi funghi, uno degli ingredienti che Deborah ama moltissimo  “ci sono cresciuta fra porcini, chiodini, galletti, leccini… il nonno era un fungaiolo” e adesso siamo in stagione...

Infine i dolci: non snobbate la <em>Pannacotta</em> che qui è speciale, servita con fichi caramellati, oppure provate la <em>Tartelleta di mele</em> <em>spadellate al rosmarino</em> o l''iconica <em>La Perla del mare</em>, che vi consiglio di assaggiare anche solo per la spugna di yogurt che è davvero particolare, abbinata a cioccolato bianco, biscotto, mousse di cocco, gelato alla vaniglia…

La Perla del Mare non è solo un dolce, un panino e un ristorante ma anche uno stabilimento balneare, qui si inizia già al mattino presto con ottime colazioni e dolci fatti in casa, come la torta di mele all’olio che vi lascerà una piacevole sensazione di leggerezza - come tutta la cucina di Deborah, d''altronde - tanto che durante il week-end c’è chi insieme all’ombrellone prenota un tavolo no-stop al ristorante, a partire dal cappuccino. Chi ben inizia…

&nbsp;
<h2> Info:  <a href="http://www.laperladelmare.it/">La Perla del Mare</a></h2>
&nbsp;

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La Perla del Mare si può raggiungere anche “via spiaggia” con una bella passeggiata da qualsiasi punto della costa, per fermarsi a mangiare anche solo un panino. Proprio quest’anno, da una collaborazione con Alessandro Frassica, loro cliente storico e titolare di Pan’ino (un piccolo locale fiorentino famoso per i suoi panini, appunto) è nata <em>La Perla del Mare in un Pan''ino</em> con pane home made di Deborah, baccalà in tempura, friggitello grigliato e guacamole, che è andato ad affiancare il gettonatissimo <em>Sandwich di acciughe preprato con</em> pan carré all’olio evo (sempre fatto da lei), farcito con peperoni, acciughe e maionese di pomodoro (la chef ama molto fare maionesi senza uova, emulsionando succhi di verdura con l’olio).

Nel suo nuovo menu Deborah, che quest’anno è anche entrata a far parte della prestigiosa associazione <a href="http://www.jre.it/item/ristorante-la-perla-del-mare/">JRE - Jeunes Restaurateurs d''Europe</a>, ha voluto tornare a confrontarsi coi classici, naturalmente aggiungendo la sua personale interpretazione e tanta semplicità.

Così trovate in carta la <em>Mugnaia di rombo su purea di carote e lime</em>, presentata con cialde di carota essiccata, il <em>Rollé di rana pescatrice</em> farcita di crostacei e verdure di stagione, con cipollotti e porri glassati. La <em>Triglia,</em> che come dice la chef “è un pesce del nostro territorio che non deve mancare in carta”, è<em> alla livornese farcita col suo fegato</em>, un piccolo capolavoro di pazienza per eliminare le tantissime lische mantenendo il pesce intero, per poi farcirlo col gusto deciso del suo fegato, smorzato dal pomodoro fresco e una salsa leggera all''aglio.

Fra i piatti che rappresentano la cucina di Deborah, il <em>Cacciucchino di pesce azzurro </em>fatto con lo sgombro, e gli <em>Gnocchi soffiati</em> che  cambiano condimento a seconda della stagione (adesso li trovate su crema di cacciucco e pesce azzurro), nati per caso “dovevamo prepararne una grande quantità, così invece di cuocerli in padella abbiamo deciso di metterli in forno e con nostra sorpresa si sono gonfiati” mi aveva raccontato Deborah, e sono talmente buoni che da quattro anni non riesce a toglierli dalla carta!

New entry invece gli <em>Spaghettoni Benedetto Cavalieri con Cynar, scampi, e liquirizia</em> dove la dolcezza degli scampi contrasta con la piacevole nota amarognola del liquore. Per chi non ama il pesce, c''è sempre in carta qualche piatto di carne - solitamente maialino di Cinta o cinghiale - che sta benissimo coi funghi, uno degli ingredienti che Deborah ama moltissimo  “ci sono cresciuta fra porcini, chiodini, galletti, leccini… il nonno era un fungaiolo” e adesso siamo in stagione...

Infine i dolci: non snobbate la <em>Pannacotta</em> che qui è speciale, servita con fichi caramellati, oppure provate la <em>Tartelleta di mele</em> <em>spadellate al rosmarino</em> o l''iconica <em>La Perla del mare</em>, che vi consiglio di assaggiare anche solo per la spugna di yogurt che è davvero particolare, abbinata a cioccolato bianco, biscotto, mousse di cocco, gelato alla vaniglia…

La Perla del Mare non è solo un dolce, un panino e un ristorante ma anche uno stabilimento balneare, qui si inizia già al mattino presto con ottime colazioni e dolci fatti in casa, come la torta di mele all’olio che vi lascerà una piacevole sensazione di leggerezza - come tutta la cucina di Deborah, d''altronde - tanto che durante il week-end c’è chi insieme all’ombrellone prenota un tavolo no-stop al ristorante, a partire dal cappuccino. Chi ben inizia…

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<h2> Info:  <a href="http://www.laperladelmare.it/">La Perla del Mare</a></h2>
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La Perla del Mare si può raggiungere anche “via spiaggia” con una bella passeggiata da qualsiasi punto della costa, per fermarsi a mangiare anche solo un panino. Proprio quest’anno, da una collaborazione con Alessandro Frassica, loro cliente storico e titolare di Pan’ino (un piccolo locale fiorentino famoso per i suoi panini, appunto) è nata <em>La Perla del Mare in un Pan''ino</em> con pane home made di Deborah, baccalà in tempura, friggitello grigliato e guacamole, che è andato ad affiancare il gettonatissimo <em>Sandwich di acciughe </em>preparato con pan carré all’olio evo (sempre fatto da lei), farcito con peperoni, acciughe e maionese di pomodoro (la chef ama molto fare maionesi senza uova, emulsionando succhi di verdura con l’olio).

Nel suo nuovo menu Deborah, che quest’anno è anche entrata a far parte della prestigiosa associazione <a href="http://www.jre.it/item/ristorante-la-perla-del-mare/">JRE - Jeunes Restaurateurs d''Europe</a>, ha voluto tornare a confrontarsi coi classici, naturalmente aggiungendo la sua personale interpretazione e tanta semplicità.

Così trovate in carta la <em>Mugnaia di rombo su purea di carote e lime</em>, presentata con cialde di carota essiccata, il <em>Rollé di rana pescatrice</em> farcita di crostacei e verdure di stagione, con cipollotti e porri glassati. <strong>La </strong><em><strong>Triglia</strong>,</em> che come dice la chef “è un pesce del nostro territorio che <strong>non deve mancare in carta</strong>”, è<em> alla livornese farcita col suo fegato</em>, un piccolo capolavoro di pazienza per eliminare le tantissime lische mantenendo il pesce intero, per poi farcirlo col gusto deciso del suo fegato, smorzato dal pomodoro fresco e una salsa leggera all''aglio.

Fra i piatti più rappresentativi della cucina di Deborah, il <strong><em>Cacciucchino di pesce azzurro </em></strong>fatto con lo sgombro, e gli <strong><em>Gnocchi soffiati</em></strong> che  cambiano condimento a seconda della stagione (adesso li trovate su crema di cacciucco e pesce azzurro), nati per caso “dovevamo prepararne una grande quantità, così invece di cuocerli in padella abbiamo deciso di metterli in forno e con nostra sorpresa si sono gonfiati” mi aveva raccontato, e sono talmente buoni che da quattro anni non riesce a toglierli dalla carta!

<strong>New entry</strong> invece gli <em>Spaghettoni con Cynar, scampi, e liquirizia</em> dove la dolcezza degli scampi contrasta con la piacevole nota amarognola del liquore. Per chi non ama il pesce, c''è sempre in carta qualche piatto di carne - solitamente maialino di Cinta o cinghiale - che sta benissimo coi funghi, uno degli ingredienti che Deborah ama moltissimo  “ci sono cresciuta fra porcini, chiodini, galletti, leccini… il nonno era un fungaiolo” e adesso siamo in stagione...

Infine i <strong>dolci</strong>: non snobbate la <em>Pannacotta</em> che qui è speciale, servita con fichi caramellati, oppure provate la <em>Tartelleta di mele</em> <em>spadellate al rosmarino</em> o l''iconica <em>La Perla del mare</em>, che vi consiglio di assaggiare anche solo per la <strong>spugna di yogurt</strong> che è davvero particolare, abbinata a cioccolato bianco, biscotto, mousse di cocco, gelato alla vaniglia…

Siccome <strong>La Perla del Mare</strong> non è solo un dolce, un panino e un ristorante ma <strong>anche uno stabilimento balneare</strong>, qui si inizia già al mattino presto con <strong>ottime colazioni e dolci fatti in casa</strong>, come la torta di mele all’olio evo che vi lascerà una piacevole sensazione di leggerezza - come tutta la cucina di Deborah, d''altronde - tanto che durante il week-end c’è chi insieme all’ombrellone prenota un tavolo no-stop al ristorante, a partire dal cappuccino. Chi ben inizia…

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<h2> Info:  <a href="http://www.laperladelmare.it/">La Perla del Mare</a></h2>
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La Perla del Mare si può raggiungere anche “via spiaggia” con una bella passeggiata da qualsiasi punto della costa, per fermarsi a mangiare anche solo un panino. Proprio quest’anno, da una collaborazione con Alessandro Frassica, loro cliente storico e titolare di Pan’ino (un piccolo locale fiorentino famoso per i suoi panini, appunto) è nata <em>La Perla del Mare in un Pan''ino</em> con pane home made di Deborah, baccalà in tempura, friggitello grigliato e guacamole, che è andato ad affiancare il gettonatissimo <em>Sandwich di acciughe </em>preparato con pan carré all’olio evo (sempre fatto da lei), farcito con peperoni, acciughe e maionese di pomodoro (la chef ama molto fare maionesi senza uova, emulsionando succhi di verdura con l’olio).

Nel suo nuovo menu Deborah, che quest’anno è anche entrata a far parte della prestigiosa associazione <a href="http://www.jre.it/item/ristorante-la-perla-del-mare/">JRE - Jeunes Restaurateurs d''Europe</a>, ha voluto tornare a confrontarsi coi classici, naturalmente aggiungendo la sua personale interpretazione e tanta semplicità.

Così trovate in carta la <em>Mugnaia di rombo su purea di carote e lime</em>, presentata con cialde di carota essiccata, il <em>Rollé di rana pescatrice</em> farcita di crostacei e verdure di stagione, con cipollotti e porri glassati. <strong>La </strong><em><strong>Triglia</strong>,</em> che come dice la chef “è un pesce del nostro territorio che <strong>non deve mancare in carta</strong>”, è<em> alla livornese farcita col suo fegato</em>, un piccolo capolavoro di pazienza per eliminare le tantissime lische mantenendo il pesce intero, per poi farcirlo col gusto deciso del suo fegato, smorzato dal pomodoro fresco e una salsa leggera all''aglio.

Fra i piatti più rappresentativi della cucina di Deborah, il <strong><em>Cacciucchino di pesce azzurro </em></strong>fatto con lo sgombro, e gli <strong><em>Gnocchi soffiati</em></strong> che  cambiano condimento a seconda della stagione (adesso li trovate su crema di cacciucco e pesce azzurro), nati per caso “dovevamo prepararne una grande quantità, così invece di cuocerli in padella abbiamo deciso di metterli in forno e con nostra sorpresa si sono gonfiati” mi aveva raccontato, e sono talmente buoni che da quattro anni non riesce a toglierli dalla carta!

<strong>New entry</strong> invece gli <em>Spaghettoni con Cynar, scampi, e liquirizia</em> dove la dolcezza degli scampi contrasta con la piacevole nota amarognola del liquore. Per chi non ama il pesce, c''è sempre in carta qualche piatto di carne - solitamente maialino di Cinta o cinghiale - che sta benissimo coi funghi, uno degli ingredienti che Deborah ama moltissimo  “ci sono cresciuta fra porcini, chiodini, galletti, leccini… il nonno era un fungaiolo” e adesso siamo in stagione...

Infine i <strong>dolci</strong>: non snobbate la <em>Pannacotta</em> che qui è speciale, servita con fichi caramellati, oppure provate la <em>Tartelleta di mele</em> <em>spadellate al rosmarino</em> o l''iconica <em>La Perla del mare</em>, che vi consiglio di assaggiare anche solo per la <strong>spugna di yogurt</strong> che è davvero particolare, abbinata a cioccolato bianco, biscotto, mousse di cocco, gelato alla vaniglia…

Siccome <strong>La Perla del Mare</strong> non è solo un dolce, un panino e un ristorante ma <strong>anche uno stabilimento balneare</strong>, qui si inizia già al mattino presto con <strong>ottime colazioni e dolci fatti in casa</strong>, come la torta di mele all’olio evo che vi lascerà una piacevole sensazione di leggerezza - come tutta la cucina di Deborah, d''altronde - tanto che durante il week-end c’è chi insieme all’ombrellone prenota un tavolo no-stop al ristorante, a partire dal cappuccino. Chi ben inizia…

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	 (38,'2015-09-18 08:11:22','2015-09-18 06:11:22','<strong>Segreti, tecniche. Da rubare nell''ora di lezione di alta pasticceria</strong> a <strong>Sweety of Milano</strong>, tenute a turno da ognuno dei pasticceri presenti, che durante i due giorni dell''evento si alterneranno nelle Masterclass per insegnarvi le loro <strong>specialità,</strong> alcune sono proprio quelle che hanno reso indimenticabile la loro pasticceria!
<p class="Corpo">Come le <em><strong>Pesche di Prato</strong></em>, quella golosissima soffice meraviglia che esplode di crema, opera giornaliera di <strong>Paolo Sacchetti</strong> nella sua <a href="http://www.pasticcerianuovomondo.com/">Pasticceria Nuovo Mondo</a> che come descrive lui sono solo "due palline di pasta brioche bagnate di Alchermes (proprio quello di Santa Maria Novella, dove è nato questo liquore profumatissimo che tinge di rosa) e farcite di crema pasticcera, che come tutte le cose semplici se fatte bene sono eccezionali".</p>
<p class="Corpo"><strong>Alfonso Pepe</strong> che ha la sua fantastica <a href="http://www.pasticceria-pepe.it">Pasticceria Pepe</a> in un paesino vicino a Salerno, spiegherà come nasce la vera <em><strong>Sfogliatella</strong></em> artigianale iniziando dalla pasta sfoglia "il trucco è lo strutto" mi dice (il burro contiene acqua e in cottura rilascia umidità) e infatti le sue sfogliatelle sono friabilissime, quando le mordi "sembra una musica". E scoprirete anche che le sfogliatelle sono due, c''è anche la <strong>sfogliatella liscia</strong>, fatta con la pasta frolla (questa volta col burro), e la stessa farcitura di semolino, ricotta, zucchero e canditi.</p>
<strong>Giancarlo Perbellini</strong> chef del <a href="http://www.casaperbellini.it/it/">Ristorante Casa Perbellini</a> presenterà il suo innovativo <strong><em>Panettone in 30 secondi</em></strong>, mentre la lezione di <strong>Iginio Massari</strong> della <a href="http://www.pasticceria-veneto.it">Pasticceria Veneto</a>, anche Presidente della Giuria del Panettone Day di domenica quando verranno premiati i migliori esecutori di Panettone tradizionale e di Dolce di Natale (cioè quei "panettoni" che si staccano dal disciplinare perché contengono ingredienti diversi, vengono farciti, ecc.), parlerà di <strong>Saint-Honoré</strong>. O meglio mostrerà due Saint Hoinoré, quella "alla milanese" cioè la nostra italiana [che si differenzia moltissimo dall''originale francese] e la sua <strong><em>Innovation</em></strong> che da come me l''ha raccontata è un concentrato di golosità, anche solo per la ricca farcitura di mousse al cioccolato [che in quella "milanese" è solo in superficie]. D''altronde, come dice Iginio, "tutto ciò che è innovativo deve avere almeno il successo della tradizione".

Queste sono solo quattro golose anticipazioni delle 26 che vi aspettano <strong>a Sweety of Milano</strong>, trovate sul sito l''elenco e gli orari di tutte le Masterclass, che non si possono prenotare ma vanno a esaurimento posti, se avete altre curiosità o vi siete persi qualche lezione potete approfondire direttamente coi pasticceri: per tutto il week-end tutte le pasticcerie espongono e vendono le loro bontà al palazzo delle Stelline.
<h3>I biglietti  [ 6 euro adulti, gratis sotto i 12 anni] si possono acquistare sul sito.Info: <a href="http://www.sweetyofmilano.com/">Sweety of Milano
</a><strong>Hashtag dell''event</strong>o: #sweetyofmilano #connoisoloimigliori</h3>','Sweety of Milano - questioni di Gola','2 giorni di alta pasticceria aperti al pubblico, 26 maestri pasticceri fra i migliori d''Italia prenderanno parte al nuovo evento che si svolgerà al Palazzo delle Stelline di Milano il 19 e 20 settembre, finalmente potrete seguire le Masterclass per imparare  [e portare a casa dolcezze]. ','publish','closed','closed','','sweety-of-milano-questioni-di-gola','','','2015-09-18 08:11:22','2015-09-18 06:11:22','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=17881',0,'cp-news','',0),
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I biglietti  [ 6 euro adulti, gratis sotto i 12 anni] si possono acquistare online all''url

<strong>Hashtag dell''event</strong>o: #sweetyofmilano #connoisoloimigliori
<h2>Info: <a href="http://www.sweetyofmilano.com/">Sweety of Milano</a></h2>','Sweety of Milano','','inherit','closed','open','','17881-revision-v1','','','2015-09-17 18:46:17','2015-09-17 16:46:17','',17881,'http://old.lacucinaitaliana.it/17881-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (38,'2015-09-17 19:10:35','2015-09-17 17:10:35','Segreti, tecniche.

Un''ora di lezione di alta pasticceria, tenute a turno dai pasticceri presenti che si alterneranno nelle Masterclass.

E parleranno di alcune delle specialità strettamente legate alla loro pasticceria, come le <em><strong>Pesche di Prato</strong></em>, quella golosissima soffice meraviglia che esplode di crema, opera giornaliera di <strong>Paolo Sacchetti</strong> nella sua Pasticceria Nuovo Mondo , o le friabilissime <em><strong>Sfogliatelle</strong></em> di <strong>Alfonso Pepe</strong> che ha la sua fantastica pasticceria in un paesino vicino a Salerno, mentre <strong>Giancarlo Perbellini</strong>  - che arriva in stampelle per un recente intervento - presenta il suo innovativo <strong><em>Panettone in 30 secondi</em></strong>

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<h2>Info: <a href="http://www.sweetyofmilano.com/">Sweety of Milano</a></h2>
I biglietti  [ 6 euro adulti, gratis sotto i 12 anni] si possono acquistare sul sito.

<strong>Hashtag dell''event</strong>o: #sweetyofmilano #connoisoloimigliori','Sweety of Milano','2 giorni di alta pasticceria aperti al pubblico, 26 maestri pasticceri fra i migliori d''Italia prenderanno parte al nuovo evento che si svolgerà al Palazzo delle Stelline di Milano il 19 e 20 settembre, finalmente potrete seguire le Masterclass per imparare  [e portare a casa dolcezze]. ','inherit','closed','open','','17881-revision-v1','','','2015-09-17 19:10:35','2015-09-17 17:10:35','',17881,'http://old.lacucinaitaliana.it/17881-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (38,'2015-09-17 19:16:00','2015-09-17 17:16:00','Segreti, tecniche. Da rubare nell''ora di lezione di alta pasticceria, tenute a turno da ognuno dei pasticceri presenti, che durante i due giorni dell''evento si alterneranno nelle Masterclass .

E parleranno di alcune delle specialità strettamente legate alla loro pasticceria, come le <em><strong>Pesche di Prato</strong></em>, quella golosissima soffice meraviglia che esplode di crema, opera giornaliera di <strong>Paolo Sacchetti</strong> nella sua Pasticceria Nuovo Mondo , o le friabilissime <em><strong>Sfogliatelle</strong></em> di <strong>Alfonso Pepe</strong> che ha la sua fantastica pasticceria in un paesino vicino a Salerno, mentre <strong>Giancarlo Perbellini</strong>  - che arriva addirittura in stampelle per un recente intervento - presenta il suo innovativo <strong><em>Panettone in 30 secondi.</em></strong>

[espongono, vendono le loro bontà]
<h2>Info: <a href="http://www.sweetyofmilano.com/">Sweety of Milano</a></h2>
I biglietti  [ 6 euro adulti, gratis sotto i 12 anni] si possono acquistare sul sito.

<strong>Hashtag dell''event</strong>o: #sweetyofmilano #connoisoloimigliori','Sweety of Milano','2 giorni di alta pasticceria aperti al pubblico, 26 maestri pasticceri fra i migliori d''Italia prenderanno parte al nuovo evento che si svolgerà al Palazzo delle Stelline di Milano il 19 e 20 settembre, finalmente potrete seguire le Masterclass per imparare  [e portare a casa dolcezze]. ','inherit','closed','open','','17881-revision-v1','','','2015-09-17 19:16:00','2015-09-17 17:16:00','',17881,'http://old.lacucinaitaliana.it/17881-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (38,'2015-09-18 04:02:17','2015-09-18 02:02:17','<strong>Segreti, tecniche. Da rubare nell''ora di lezione di alta pasticceria</strong> a <strong>Sweety of Milano</strong>, tenute a turno da ognuno dei pasticceri presenti, che durante i due giorni dell''evento si alterneranno nelle Masterclass per insegnarvi le loro <strong>specialità,</strong> alcune sono proprio quelle che hanno reso indimenticabile la loro pasticceria!
<p class="Corpo">Come le <em><strong>Pesche di Prato</strong></em>, quella golosissima soffice meraviglia che esplode di crema, opera giornaliera di <strong>Paolo Sacchetti</strong> nella sua <a href="http://www.pasticcerianuovomondo.com/">Pasticceria Nuovo Mondo</a> che come descrive lui sono solo "due palline di pasta brioche bagnate di Alchermes (proprio quello di Santa Maria Novella, dove è nato questo liquore profumatissimo che tinge di rosa) e farcite di crema pasticcera, che come tutte le cose semplici se fatte bene sono eccezionali".</p>
<p class="Corpo"><strong>Alfonso Pepe</strong> che ha la sua fantastica <a href="http://www.pasticceria-pepe.it">Pasticceria Pepe</a> in un paesino vicino a Salerno, spiegherà come nasce la vera <em><strong>Sfogliatella</strong></em> artigianale iniziando dalla pasta sfoglia "il trucco è lo strutto" mi dice (il burro contiene acqua e in cottura rilascia umidità) e infatti le sue sfogliatelle sono friabilissime, quando le mordi "sembra una musica". E scoprirete anche che le sfogliatelle sono due, c''è anche la <strong>sfogliatella liscia</strong>, fatta con la pasta frolla (questa volta col burro), e la stessa farcitura di semolino, ricotta, zucchero e canditi.</p>
<strong>Giancarlo Perbellini</strong> chef del <a href="http://www.casaperbellini.it/it/">Ristorante Casa Perbellini</a> presenterà il suo innovativo <strong><em>Panettone in 30 secondi</em></strong>, mentre la lezione di <strong>Iginio Massari</strong> della <a href="http://www.pasticceria-veneto.it">Pasticceria Veneto</a>, anche Presidente della Giuria del Panettone Day di domenica quando verranno premiati i migliori esecutori di Panettone tradizionale e di Dolce di Natale (cioè quei "panettoni" che si staccano dal disciplinare perché contengono ingredienti diversi, vengono farciti, ecc.), parlerà di <strong>Saint-Honoré</strong>. O meglio mostrerà due Saint Hoinoré, quella "alla milanese" cioè la nostra italiana [che si differenzia moltissimo dall''originale francese] e la sua <strong><em>Innovation</em></strong> che da come me l''ha raccontata è un concentrato di golosità, anche solo per la ricca farcitura di mousse al cioccolato [che in quella "milanese" è solo in superficie]. D''altronde, come dice Iginio, "tutto ciò che è innovativo deve avere almeno il successo della tradizione".

Queste sono solo quattro golose anticipazioni delle 26 che vi aspettano <strong>a Sweety of Milano</strong>, trovate sul sito l''elenco e gli orari di tutte le Masterclass, che non si possono prenotare ma vanno a esaurimento posti, se avete altre curiosità o vi siete persi qualche lezione potete approfondire direttamente coi pasticceri: per tutto il week-end tutte le pasticcerie espongono e vendono le loro bontà al palazzo delle Stelline.
<table style="height: 23px" width="23" cellpadding="10">
<tbody>
<tr>
<td></td>
<td></td>
</tr>
</tbody>
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<h2>Info: <a href="http://www.sweetyofmilano.com/">Sweety of Milano</a></h2>
I biglietti  [ 6 euro adulti, gratis sotto i 12 anni] si possono acquistare sul sito.

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<strong>Hashtag dell''event</strong>o: #sweetyofmilano #connoisoloimigliori','Sweety of Milano - questioni di Gola','2 giorni di alta pasticceria aperti al pubblico, 26 maestri pasticceri fra i migliori d''Italia prenderanno parte al nuovo evento che si svolgerà al Palazzo delle Stelline di Milano il 19 e 20 settembre, finalmente potrete seguire le Masterclass per imparare  [e portare a casa dolcezze]. ','inherit','closed','open','','17881-revision-v1','','','2015-09-18 04:02:17','2015-09-18 02:02:17','',17881,'http://old.lacucinaitaliana.it/17881-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (29,'2015-09-18 05:15:30','2015-09-18 03:15:30','&nbsp;

La Perla del Mare si può raggiungere anche “via spiaggia” con una bella passeggiata da qualsiasi punto della costa, per fermarsi a mangiare anche solo un panino. Proprio quest’anno, da una collaborazione con Alessandro Frassica, loro cliente storico e titolare di Pan’ino (un piccolo locale fiorentino famoso per i suoi panini, appunto) è nata <em>La Perla del Mare in un Pan''ino</em> con pane home made di Deborah, baccalà in tempura, friggitello grigliato e guacamole, che è andato ad affiancare il gettonatissimo <em>Sandwich di acciughe </em>preparato con pan carré all’olio evo (sempre fatto da lei), farcito con peperoni, acciughe e maionese di pomodoro (la chef ama molto fare maionesi senza uova, emulsionando succhi di verdura con l’olio).

Nel suo nuovo menu Deborah, che quest’anno è anche entrata a far parte della prestigiosa associazione <a href="http://www.jre.it/item/ristorante-la-perla-del-mare/">JRE - Jeunes Restaurateurs d''Europe</a>, ha voluto tornare a confrontarsi coi classici, naturalmente aggiungendo la sua personale interpretazione e tanta semplicità.

Così trovate in carta la <em>Mugnaia di rombo su purea di carote e lime</em>, presentata con cialde di carota essiccata, il <em>Rollé di rana pescatrice</em> farcita di crostacei e verdure di stagione, con cipollotti e porri glassati. <strong>La </strong><em><strong>Triglia</strong>,</em> che come dice la chef “è un pesce del nostro territorio che <strong>non deve mancare in carta</strong>”, è<em> alla livornese farcita col suo fegato</em>, un piccolo capolavoro di pazienza per eliminare le tantissime lische mantenendo il pesce intero, per poi farcirlo col gusto deciso del suo fegato, smorzato dal pomodoro fresco e una salsa leggera all''aglio.

Fra i piatti più rappresentativi della cucina di Deborah, il <strong><em>Cacciucchino di pesce azzurro </em></strong>fatto con lo sgombro, e gli <strong><em>Gnocchi soffiati</em></strong> che  cambiano condimento a seconda della stagione (adesso li trovate su crema di cacciucco e pesce azzurro), nati per caso “dovevamo prepararne una grande quantità, così invece di cuocerli in padella abbiamo deciso di metterli in forno e con nostra sorpresa si sono gonfiati” mi aveva raccontato, e sono talmente buoni che da quattro anni non riesce a toglierli dalla carta!

<strong>New entry</strong> invece gli <em>Spaghettoni con Cynar, scampi, e liquirizia</em> dove la dolcezza degli scampi contrasta con la piacevole nota amarognola del liquore. Per chi non ama il pesce, c''è sempre in carta qualche piatto di carne - solitamente maialino di Cinta o cinghiale - che sta benissimo coi funghi, uno degli ingredienti che Deborah ama moltissimo  “ci sono cresciuta fra porcini, chiodini, galletti, leccini… il nonno era un fungaiolo” e adesso siamo in stagione...

Infine i <strong>dolci</strong>: non snobbate la <em>Pannacotta</em> che qui è speciale, servita con fichi caramellati, oppure provate la <em>Tartelleta di mele</em> <em>spadellate al rosmarino</em> o l''iconica <em>La Perla del mare</em>, che vi consiglio di assaggiare anche solo per la <strong>spugna di yogurt</strong> che è davvero particolare, abbinata a cioccolato bianco, biscotto, mousse di cocco, gelato alla vaniglia…

Siccome <strong>La Perla del Mare</strong> non è solo un dolce, un panino e un ristorante ma <strong>anche uno stabilimento balneare</strong>, qui si inizia già al mattino presto con <strong>ottime colazioni e dolci fatti in casa</strong>, come la torta di mele all’olio evo che vi lascerà una piacevole sensazione di leggerezza - come tutta la cucina di Deborah, d''altronde - tanto che durante il week-end c’è chi insieme all’ombrellone prenota un tavolo no-stop al ristorante, a partire dal cappuccino. Chi ben inizia…

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<h4> Info:  <a href="http://www.laperladelmare.it/">La Perla del Mare</a></h4>
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&nbsp;','La Perla del Mare, sulla spiaggia di San Vincenzo','Equilibri femminili, fantasia e tanta gentilezza, ecco cosa troverete nei piatti della chef Deborah Corsi e come verrete accolti in sala da suo marito Emanuele Giampieri a La Perla del Mare, il loro ristorante di pesce sulla spiaggia di San Vincenzo, lungo la costa della Maremma toscana. Col bel tempo vi accomoderete in terrazza di fronte al mare, o proprio sulla sabbia: durante l’estate Deborah organizza con suo marito delle cene in spiaggia (il bagno lo gestiscono sempre loro) e se volete potete pure sposarvi sul bagnasciuga, naturalmente al tramonto!','inherit','closed','open','','17296-revision-v1','','','2015-09-18 05:15:30','2015-09-18 03:15:30','',17296,'http://old.lacucinaitaliana.it/17296-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-09-18 05:39:49','2015-09-18 03:39:49','','IL TUO ALLEVAMENTO','','inherit','closed','open','','il-tuo-allevamento','','','2015-09-18 05:39:49','2015-09-18 03:39:49','',17841,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/09/IL-TUO-ALLEVAMENTO.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-09-18 05:39:54','2015-09-18 03:39:54','Toglietevi dalla testa i verdi pascoli e le mucche che brucano placide l''erba o il musetto buffo dei maialini protagonisti di tanti film. La verità è che ogni anno nel mondo <b>più di 50 miliardi di animali </b>crescono in <b>allevamenti</b> <b>intensivi</b>. Si tratta di due animali da allevamento su tre.

Lì perdono la loro condizione di esseri viventi e vengono equiparati alla merce: il tutto a discapito dell''ambiente, ma anche della qualità del cibo.
<h2>I dati</h2>
È questa la denuncia di <strong><a href="http://www.ciwf.it/" target="_blank">Compassion in World Farming Italia Onlus</a></strong>, la maggiore organizzazione internazionale per il benessere degli animali da allevamento. E sono i numeri a dare il quadro più chiaro della situazione: in Italia, infatti, il <b>79% </b>delle<b> emissioni di ammoniaca</b> proviene dagli allevamenti, che sono anche responsabili del <b>72%</b> della <strong>CO2</strong> generata dall''agricoltura.
Importanti sono anche gli effetti sulla produzione di cibo - oltre il <strong>50%</strong> dei <strong>cereali</strong> prodotti in Italia è utilizzato per nutrire gli animali - e sulla sua qualità: il <strong>71%</strong> degli <strong>antibiotici</strong> venduti nel nostro Paese è destinato a loro.
<h2>Il tuo allevamento</h2>
Per sensibilizzare le persone il Ciwf ha voluto lanciare un nuovo <strong><a href="http://www.ciwf.it/your-farm">gioco online</a> </strong>che, con sarcasmo e ironia, sfata il mito della vecchia fattoria, facendo vivere in prima persona ai giocatori l''esperienza di gestire un <strong>allevamento intensivo</strong>.

Il primo passo è quello di <strong>costruire</strong> la propria <strong>fattoria</strong> cercando di <strong>stiparvi</strong> dentro più animali possibile: a disposizione ci sono mucche, maiali e galline. <strong>“Ficcali dentro”</strong> è l''imperativo da seguire. Poi bisogna <strong>curarli </strong>dal momento che, così ammassati, finiscono per ammalarsi. Così è necessario somministrargli una buona dose di <strong>antibiotici</strong> per farli guarire. Un circolo vizioso, sottolinea il Ciwf, perché più medicine si usano meno sono efficaci.

Si passa poi allo <strong>sfruttamento</strong> del <strong>terreno</strong> per avere sempre cibo a disposizione. Per nutrire le bestie in cattività bisogna infatti procurarsi del <strong>mangime</strong> a base di <strong>soia</strong>, coltivata magari in Brasile, a costo di <strong>deforestazione</strong> e <strong>perdita</strong> di <strong>biodiversità</strong>.

Così come sono, i prodotti non verrebbero mai acquistati nei negozi, ma basta applicare una bella <strong>etichetta falsa</strong> con su scritto:<strong> “100% naturale”</strong> o <strong>“Freschi di fattoria”</strong> e le vendite vanno alle stelle. “Ma è meglio tenere chiuse le porte dell''allevamento: ai clienti potrebbe non piacere quello che accade al suo interno” ammonisce una scritta alla fine del percorso.
<h2>Un messaggio di speranza</h2>
Arrivati a questo punto non si potrebbe fare altro che mettersi le mani nei capelli. Ma il Ciwf ha deciso di lanciare anche un <strong>messaggio positivo</strong> ed <strong>educativo</strong>: al termine del gioco infatti si può scegliere di trasformare il proprio allevamento e far tornare gli animali all''aria aperta e al sole.

Un''iniziativa che ha l''<strong>obiettivo</strong> di ottenere una <strong>maggiore trasparenza</strong> del sistema e di <strong>stimolare</strong> scelte di acquisto sempre più <strong>consapevoli.</strong>','Allevamenti intensivi, il gioco che fa riflettere','Si chiama “Il tuo allevamento” ed è un nuovo gioco online che è stato lanciato da Compassion in World Farming Italia Onlus per chiedere una maggiore trasparenza del sistema e per stimolare scelte di consumo più consapevoli','inherit','closed','open','','17841-autosave-v1','','','2015-09-18 05:39:54','2015-09-18 03:39:54','',17841,'http://old.lacucinaitaliana.it/17841-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-09-18 05:40:06','2015-09-18 03:40:06','Toglietevi dalla testa i verdi pascoli e le mucche che brucano placide l''erba o il musetto buffo dei maialini protagonisti di tanti film. La verità è che ogni anno nel mondo <b>più di 50 miliardi di animali </b>crescono in <b>allevamenti</b> <b>intensivi</b>. Si tratta di due animali da allevamento su tre.

Lì perdono la loro condizione di esseri viventi e vengono equiparati alla merce: il tutto a discapito dell''ambiente, ma anche della qualità del cibo.
<h2>I dati</h2>
È questa la denuncia di <strong><a href="http://www.ciwf.it/" target="_blank">Compassion in World Farming Italia Onlus</a></strong>, la maggiore organizzazione internazionale per il benessere degli animali da allevamento. E sono i numeri a dare il quadro più chiaro della situazione: in Italia, infatti, il <b>79% </b>delle<b> emissioni di ammoniaca</b> proviene dagli allevamenti, che sono anche responsabili del <b>72%</b> della <strong>CO2</strong> generata dall''agricoltura.
Importanti sono anche gli effetti sulla produzione di cibo - oltre il <strong>50%</strong> dei <strong>cereali</strong> prodotti in Italia è utilizzato per nutrire gli animali - e sulla sua qualità: il <strong>71%</strong> degli <strong>antibiotici</strong> venduti nel nostro Paese è destinato a loro.
<h2>Il tuo allevamento</h2>
Per sensibilizzare le persone il Ciwf ha voluto lanciare un nuovo <strong><a href="http://www.ciwf.it/your-farm">gioco online</a> </strong>che, con sarcasmo e ironia, sfata il mito della vecchia fattoria, facendo vivere in prima persona ai giocatori l''esperienza di gestire un <strong>allevamento intensivo</strong>.

Il primo passo è quello di <strong>costruire</strong> la propria <strong>fattoria</strong> cercando di <strong>stiparvi</strong> dentro più animali possibile: a disposizione ci sono mucche, maiali e galline. <strong>“Ficcali dentro”</strong> è l''imperativo da seguire. Poi bisogna <strong>curarli </strong>dal momento che, così ammassati, finiscono per ammalarsi. Così è necessario somministrargli una buona dose di <strong>antibiotici</strong> per farli guarire. Un circolo vizioso, sottolinea il Ciwf, perché più medicine si usano meno sono efficaci.

Si passa poi allo <strong>sfruttamento</strong> del <strong>terreno</strong> per avere sempre cibo a disposizione. Per nutrire le bestie in cattività bisogna infatti procurarsi del <strong>mangime</strong> a base di <strong>soia</strong>, coltivata magari in Brasile, a costo di <strong>deforestazione</strong> e <strong>perdita</strong> di <strong>biodiversità</strong>.

Così come sono, i prodotti non verrebbero mai acquistati nei negozi, ma basta applicare una bella <strong>etichetta falsa</strong> con su scritto:<strong> “100% naturale”</strong> o <strong>“Freschi di fattoria”</strong> e le vendite vanno alle stelle. “Ma è meglio tenere chiuse le porte dell''allevamento: ai clienti potrebbe non piacere quello che accade al suo interno” ammonisce una scritta alla fine del percorso.
<h2>Un messaggio di speranza</h2>
Arrivati a questo punto non si potrebbe fare altro che mettersi le mani nei capelli. Ma il Ciwf ha deciso di lanciare anche un <strong>messaggio positivo</strong> ed <strong>educativo</strong>: al termine del gioco infatti si può scegliere di trasformare il proprio allevamento e far tornare gli animali all''aria aperta e al sole.

Un''iniziativa che ha l''<strong>obiettivo</strong> di ottenere una <strong>maggiore trasparenza</strong> del sistema e di <strong>stimolare</strong> scelte di acquisto sempre più <strong>consapevoli.</strong>','Allevamenti intensivi, il gioco che fa riflettere','Si chiama “Il tuo allevamento” ed è un nuovo gioco online che è stato lanciato da Compassion in World Farming Italia Onlus per chiedere una maggiore trasparenza del sistema e per stimolare scelte di consumo più consapevoli','inherit','closed','open','','17841-revision-v1','','','2015-09-18 05:40:06','2015-09-18 03:40:06','',17841,'http://old.lacucinaitaliana.it/17841-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-09-21 18:47:18','2015-09-21 16:47:18','Un clima temperato-caldo, preferibilmente secco e con poca umidità: è l''ambiente ideale del pomodoro, ma non sembrano certo le previsioni del tempo di <strong>Piacenza</strong>. Eppure, udite udite, è proprio <strong>a cavallo tra Emilia-Romagna e Lombardia</strong> che<strong> si produce più della metà del pomodoro italiano</strong>.

Se vi siete ripresi dallo shock e siete risoluti ad andare fino in fondo a questa "assurda" storia, ecco l''evento che fa per voi: <strong>dal 2 al 4 ottobre</strong> la città emiliana è pronta a svelare tutti i segreti del pomodoro del Nord con <em><a href="http://www.ororosso.net/" target="_blank"><b>OroRosso</b></a></em>, il festival che celebra l’eccellenza dell’ingrediente principe della dieta mediterranea... non "made in Sud".
<h2>Piacenza si tinge di rosso</h2>
Una prima edizione che trasforma Piacenza nella capitale del pomodoro, con decine di appuntamenti dedicati al prodotto simbolo del made in Italy: spettacoli con parate in costume, iniziative golose, mostre, artisti di strada, personalità dello spettacolo. E così in Piazza Duomo, diventata per l’occasione Piazza della Pizza, va in scena la “Disfida della pizza”, un match a colpi di mattarello tra la pizza napoletana, le varianti italiane e quella americana; oppure Piazza Plebiscito, che diventa Piazza della Bruschetta - Tomato Street Food, ospita il miglior cibo da strada a base di pomodoro.
E in passerella non un pomodoro qualunque, ma quello del Nord Italia, che raccoglie nel <b>distretto tra Piacenza, Parma, Cremona, Mantova, Ferrara, Lodi, Alessandria e Pavia</b> il centro nevralgico della produzione per polpe, passate e altri prodotti per il grande mercato italiano e mondiale.
<h2>Tutti i numeri del Distretto del Pomodoro del Nord</h2>
Ripensandoci, qualche pomodorino sui balconi piacentini potevamo anche aspettarcelo, ma a sorprendere davvero sono le proporzioni e l''incidenza di questo distretto: un sistema che produce e lavora oltre il 50% del pomodoro italiano (nel 2014 <b>2,6 milioni di tonnellate</b> su 4,9 totali, generando un valore di circa <b>200 milioni di euro</b>) grazie ad una rete di circa 50 tra imprese di trasformazione e organizzazioni di agricoltori, per un totale di 3000 lavoratori occupati. Questo rende il distretto del Nord uno dei più importanti al mondo, se consideriamo che l’Italia è la regina del pomodoro in Europa (oltre la metà del prodotto è made in Italy) nonché uno dei più grandi produttori mondiali: nel 2014 <b>il valore del prodotto esportato</b> è stato di 1<b>,5 miliardi di euro</b>, venduto principalmente in Germania (20%), Regno Unito (17%), Francia (10%), Stati Uniti (5,4%) e Giappone (5,7%).
<h2>Gli eventi da non perdere</h2>
Dalla bruschetta al Bloody Mary fino al matrimonio per eccellenza, quello con la pizza e la pasta: negli laboratori di cucina e negli showcooking gli chef stellati esplorano le mille declinazioni del pomodoro in cucina, mentre nei ristoranti si può degustare un menu rigorosamente in rosso. Ma si nutre anche la mente, con gli operatori del settore pronti a svelare i segreti della coltivazione e dei processi di trasformazione, lectio magistralis e anche un convegno scientifico sui benefici del pomodoro con nutrizionisti, oncologi e pediatri. Non mancano poi le iniziative dedicate ai bambini con laboratori didattici (ad esempio dipingendo con il succo di pomodoro) e il divertente “Pomodoro alla sbarra”, un talk show sotto forma di processo in cui un’accusa e una difesa dibattono sulle proprietà dell’ortaggio; alla fine, naturalmente, il verdetto sarà uno solo.','OroRosso, quanto è buono il pomodoro di... Piacenza','Dici pomodoro e pensi alle terre assolate del meridione, ma oltre la metà della produzione italiana è fatta al Nord: dal 2 al 4 ottobre il primo festival per celebrare il distretto produttivo che non ti aspetti','publish','closed','closed','','ororosso-festival-pomodoro-di-piacenza','','','2015-09-21 07:55:11','2015-09-21 05:55:11','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=17892',0,'cp-news','',0),
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Se vi siete ripresi dallo shock e siete risoluti ad andare fino in fondo a questa "assurda" storia, ecco l''evento che fa per voi: <strong>dal 2 al 4 ottobre</strong> la città emiliana è pronta a svelare tutti i segreti del pomodoro del Nord con <em><a href="http://www.ororosso.net/" target="_blank"><b>OroRosso</b></a></em>, il festival che celebra l’eccellenza dell’ingrediente principe della dieta mediterranea... non "made in Sud".

<b>Piacenza si tinge di rosso</b>

Una prima edizione che trasforma Piacenza nella capitale del pomodoro, con decine di appuntamenti dedicati al prodotto simbolo del made in Italy: spettacoli con parate in costume, iniziative golose, mostre, artisti di strada, personalità dello spettacolo. E così in Piazza Duomo, diventata per l’occasione Piazza della Pizza, va in scena la “Disfida della pizza”, un match a colpi di mattarello tra la pizza napoletana, le varianti italiane e quella americana; oppure Piazza Plebiscito, che diventa Piazza della Bruschetta - Tomato Street Food, ospita il miglior cibo da strada a base di pomodoro.
E in passerella non un pomodoro qualunque, ma quello del Nord Italia, che raccoglie nel <b>distretto tra Piacenza, Parma, Cremona, Mantova, Ferrara, Lodi, Alessandria e Pavia</b> il centro nevralgico della produzione per polpe, passate e altri prodotti per il grande mercato italiano e mondiale.

<strong>Tutti i numeri del Distretto del Pomodoro del Nord</strong>

Ripensandoci, qualche pomodorino sui balconi piacentini potevamo anche aspettarcelo, ma a sorprendere davvero sono le proporzioni e l''incidenza di questo distretto: un sistema che produce e lavora oltre il 50% del pomodoro italiano (nel 2014 <b>2,6 milioni di tonnellate</b> su 4,9 totali, generando un valore di circa <b>200 milioni di euro</b>) grazie ad una rete di circa 50 tra imprese di trasformazione e organizzazioni di agricoltori, per un totale di 3000 lavoratori occupati. Questo rende il distretto del Nord uno dei più importanti al mondo, se consideriamo che l’Italia è la regina del pomodoro in Europa (oltre la metà del prodotto è made in Italy) nonché uno dei più grandi produttori mondiali: nel 2014 <b>il valore del prodotto esportato</b> è stato di 1<b>,5 miliardi di euro</b>, venduto principalmente in Germania (20%), Regno Unito (17%), Francia (10%), Stati Uniti (5,4%) e Giappone (5,7%).

<strong>Gli eventi da non perdere</strong>

Dalla bruschetta al Bloody Mary fino al matrimonio per eccellenza, quello con la pizza e la pasta: negli laboratori di cucina e negli showcooking gli chef stellati esplorano le mille declinazioni del pomodoro in cucina, mentre nei ristoranti si può degustare un menu rigorosamente in rosso. Ma si nutre anche la mente, con gli operatori del settore pronti a svelare i segreti della coltivazione e dei processi di trasformazione, lectio magistralis e anche un convegno scientifico sui benefici del pomodoro con nutrizionisti, oncologi e pediatri. Non mancano poi le iniziative dedicate ai bambini con laboratori didattici (ad esempio dipingendo con il succo di pomodoro) e il divertente “Pomodoro alla sbarra”, un talk show sotto forma di processo in cui un’accusa e una difesa dibattono sulle proprietà dell’ortaggio; alla fine, naturalmente, il verdetto sarà uno solo.','OroRosso, quanto è buono il pomodoro di... Piacenza','Dici pomodoro e pensi alle terre assolate del meridione, ma oltre la metà della produzione italiana è fatta al Nord: dal 2 al 4 ottobre il primo festival per celebrare il distretto produttivo che non ti aspetti','inherit','closed','open','','17892-revision-v1','','','2015-09-18 05:44:04','2015-09-18 03:44:04','',17892,'http://old.lacucinaitaliana.it/17892-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-09-18 06:34:59','2015-09-18 04:34:59','<strong>Segreti, tecniche. Da rubare nell''ora di lezione di alta pasticceria</strong> a <strong>Sweety of Milano</strong>, tenute a turno da ognuno dei pasticceri presenti, che durante i due giorni dell''evento si alterneranno nelle Masterclass per insegnarvi le loro <strong>specialità,</strong> alcune sono proprio quelle che hanno reso indimenticabile la loro pasticceria!
<p class="Corpo">Come le <em><strong>Pesche di Prato</strong></em>, quella golosissima soffice meraviglia che esplode di crema, opera giornaliera di <strong>Paolo Sacchetti</strong> nella sua <a href="http://www.pasticcerianuovomondo.com/">Pasticceria Nuovo Mondo</a> che come descrive lui sono solo "due palline di pasta brioche bagnate di Alchermes (proprio quello di Santa Maria Novella, dove è nato questo liquore profumatissimo che tinge di rosa) e farcite di crema pasticcera, che come tutte le cose semplici se fatte bene sono eccezionali".</p>
<p class="Corpo"><strong>Alfonso Pepe</strong> che ha la sua fantastica <a href="http://www.pasticceria-pepe.it">Pasticceria Pepe</a> in un paesino vicino a Salerno, spiegherà come nasce la vera <em><strong>Sfogliatella</strong></em> artigianale iniziando dalla pasta sfoglia "il trucco è lo strutto" mi dice (il burro contiene acqua e in cottura rilascia umidità) e infatti le sue sfogliatelle sono friabilissime, quando le mordi "sembra una musica". E scoprirete anche che le sfogliatelle sono due, c''è anche la <strong>sfogliatella liscia</strong>, fatta con la pasta frolla (questa volta col burro), e la stessa farcitura di semolino, ricotta, zucchero e canditi.</p>
<strong>Giancarlo Perbellini</strong> chef del <a href="http://www.casaperbellini.it/it/">Ristorante Casa Perbellini</a> presenterà il suo innovativo <strong><em>Panettone in 30 secondi</em></strong>, mentre la lezione di <strong>Iginio Massari</strong> della <a href="http://www.pasticceria-veneto.it">Pasticceria Veneto</a>, anche Presidente della Giuria del Panettone Day di domenica quando verranno premiati i migliori esecutori di Panettone tradizionale e di Dolce di Natale (cioè quei "panettoni" che si staccano dal disciplinare perché contengono ingredienti diversi, vengono farciti, ecc.), parlerà di <strong>Saint-Honoré</strong>. O meglio mostrerà due Saint Hoinoré, quella "alla milanese" cioè la nostra italiana [che si differenzia moltissimo dall''originale francese] e la sua <strong><em>Innovation</em></strong> che da come me l''ha raccontata è un concentrato di golosità, anche solo per la ricca farcitura di mousse al cioccolato [che in quella "milanese" è solo in superficie]. D''altronde, come dice Iginio, "tutto ciò che è innovativo deve avere almeno il successo della tradizione".

Queste sono solo quattro golose anticipazioni delle 26 che vi aspettano <strong>a Sweety of Milano</strong>, trovate sul sito l''elenco e gli orari di tutte le Masterclass, che non si possono prenotare ma vanno a esaurimento posti, se avete altre curiosità o vi siete persi qualche lezione potete approfondire direttamente coi pasticceri: per tutto il week-end tutte le pasticcerie espongono e vendono le loro bontà al palazzo delle Stelline.
<h3>
I biglietti  [ 6 euro adulti, gratis sotto i 12 anni] si possono acquistare sul sito.Info: <a href="http://www.sweetyofmilano.com/">Sweety of Milano</a></h3>
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<strong>Hashtag dell''event</strong>o: #sweetyofmilano #connoisoloimigliori','Sweety of Milano - questioni di Gola','2 giorni di alta pasticceria aperti al pubblico, 26 maestri pasticceri fra i migliori d''Italia prenderanno parte al nuovo evento che si svolgerà al Palazzo delle Stelline di Milano il 19 e 20 settembre, finalmente potrete seguire le Masterclass per imparare  [e portare a casa dolcezze]. ','inherit','closed','open','','17881-autosave-v1','','','2015-09-18 06:34:59','2015-09-18 04:34:59','',17881,'http://old.lacucinaitaliana.it/17881-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<p class="Corpo">Come le <em><strong>Pesche di Prato</strong></em>, quella golosissima soffice meraviglia che esplode di crema, opera giornaliera di <strong>Paolo Sacchetti</strong> nella sua <a href="http://www.pasticcerianuovomondo.com/">Pasticceria Nuovo Mondo</a> che come descrive lui sono solo "due palline di pasta brioche bagnate di Alchermes (proprio quello di Santa Maria Novella, dove è nato questo liquore profumatissimo che tinge di rosa) e farcite di crema pasticcera, che come tutte le cose semplici se fatte bene sono eccezionali".</p>
<p class="Corpo"><strong>Alfonso Pepe</strong> che ha la sua fantastica <a href="http://www.pasticceria-pepe.it">Pasticceria Pepe</a> in un paesino vicino a Salerno, spiegherà come nasce la vera <em><strong>Sfogliatella</strong></em> artigianale iniziando dalla pasta sfoglia "il trucco è lo strutto" mi dice (il burro contiene acqua e in cottura rilascia umidità) e infatti le sue sfogliatelle sono friabilissime, quando le mordi "sembra una musica". E scoprirete anche che le sfogliatelle sono due, c''è anche la <strong>sfogliatella liscia</strong>, fatta con la pasta frolla (questa volta col burro), e la stessa farcitura di semolino, ricotta, zucchero e canditi.</p>
<strong>Giancarlo Perbellini</strong> chef del <a href="http://www.casaperbellini.it/it/">Ristorante Casa Perbellini</a> presenterà il suo innovativo <strong><em>Panettone in 30 secondi</em></strong>, mentre la lezione di <strong>Iginio Massari</strong> della <a href="http://www.pasticceria-veneto.it">Pasticceria Veneto</a>, anche Presidente della Giuria del Panettone Day di domenica quando verranno premiati i migliori esecutori di Panettone tradizionale e di Dolce di Natale (cioè quei "panettoni" che si staccano dal disciplinare perché contengono ingredienti diversi, vengono farciti, ecc.), parlerà di <strong>Saint-Honoré</strong>. O meglio mostrerà due Saint Hoinoré, quella "alla milanese" cioè la nostra italiana [che si differenzia moltissimo dall''originale francese] e la sua <strong><em>Innovation</em></strong> che da come me l''ha raccontata è un concentrato di golosità, anche solo per la ricca farcitura di mousse al cioccolato [che in quella "milanese" è solo in superficie]. D''altronde, come dice Iginio, "tutto ciò che è innovativo deve avere almeno il successo della tradizione".

Queste sono solo quattro golose anticipazioni delle 26 che vi aspettano <strong>a Sweety of Milano</strong>, trovate sul sito l''elenco e gli orari di tutte le Masterclass, che non si possono prenotare ma vanno a esaurimento posti, se avete altre curiosità o vi siete persi qualche lezione potete approfondire direttamente coi pasticceri: per tutto il week-end tutte le pasticcerie espongono e vendono le loro bontà al palazzo delle Stelline.
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I biglietti  [ 6 euro adulti, gratis sotto i 12 anni] si possono acquistare sul sito.Info: <a href="http://www.sweetyofmilano.com/">Sweety of Milano
</a><strong>Hashtag dell''event</strong>o: #sweetyofmilano #connoisoloimigliori</h3>','Sweety of Milano - questioni di Gola','2 giorni di alta pasticceria aperti al pubblico, 26 maestri pasticceri fra i migliori d''Italia prenderanno parte al nuovo evento che si svolgerà al Palazzo delle Stelline di Milano il 19 e 20 settembre, finalmente potrete seguire le Masterclass per imparare  [e portare a casa dolcezze]. ','inherit','closed','open','','17881-revision-v1','','','2015-09-18 06:35:12','2015-09-18 04:35:12','',17881,'http://old.lacucinaitaliana.it/17881-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6815,'2015-09-18 11:31:37','2015-09-18 09:31:37','Il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cacciucco-brodetto-ricette-da-tutta-italia/">brodetto</a></strong>, sull''<strong>Adriatico</strong>, è una cosa seria. Anzi, serissima, come dimostra il <strong>Festival</strong> che si è concluso da pochi giorni a <strong>Fano</strong>. Durante il quale si è tenuto un<strong> concorso internazionale</strong> sul <strong>miglior brodetto d''Europa.</strong> A sfidarsi, ovviamente, erano i Paesi affacciati sul più pescoso dei mari facenti parte del Mediterraneo: <strong>Italia, Croazia, Montenegro e Albania</strong>.

<strong>Il tocco dello chef</strong>

Per l''Italia gareggiava lo <strong>chef</strong> stellato <strong>Luigi Sartini</strong>, originario di Pennabilli (Pesaro-Urbino), ma da anni trapiantato a<strong> San Marino</strong>, dove gestisce il <strong>ristorante Righi</strong>. Di fronte a lui, per l''Albania <strong>Miklovan Zeqo</strong> (ristorante <strong>Melograno, Tirana</strong>); per la Croazia, <strong>Zeljko Neven Bremec (Bistrò No Stress, Spalato)</strong>; e per il Montenegro <strong>Mihajilo Boban (ristorante Prova, Teodo)</strong>. E indovinate chi ha vinto? La giuria internazionale ha premiato <strong>Luigi Sartini</strong>, che così ha spiegato il suo <strong>brodetto rivisitato</strong>: “Il brodetto è espressione di cucina povera, nasce da pese da spina. Per prepararlo ho utilizzato mazzole e <strong>sgombro</strong>, accompagnati da <strong>vongole</strong>, canocchie, seppie e <strong>cozze</strong>. Unica concessione a un pesce più ‘ricco’ i <strong>filetti di orata</strong>, il tutto legato da profumi e gusto di un ingrediente tipico come il <strong>finocchietto selvatico</strong>. Nella preparazione ho usato, però, le nuove tecniche di cucina. Ogni pesce è stato<strong> cotto separatamente</strong> e posto su una salsa a base di seppie. Ho terminato il piatto con sottili bruschette di pane croccante lavorate a cialda. Pieno rispetto per la tradizione e per quanto ci offre l’Adriatico, ma ho lavorato in modo da esaltarne a pieno le qualità e i sapori”.
<h2>Alla sambenedettese</h2>
Idee interessanti, che si sommano a una serie praticamente infinita di versioni del brodetto, tutte entrate a far parte della nostra gastronomia tradizionale. La <strong>versione più conosciuta</strong> è il <strong>brodetto alla sambenedettese</strong>, preparato con 12 tipi di pesce:<strong> coda di rospo, mazzolina, “vocca in capo” (pesce prete), scorfano, tracina, triglia, busbana o merluzzo, razza chiodata, palombo, gattuccio e seppie</strong>. Talvolta compaiono anche le vongole. Tra i condimenti compaiono <strong>l''aceto, i pomodori verdi, i peperoni verdi</strong>, e poi ancora <strong>olio extravergine d''oliva, cipolla, peperoncino, prezzemolo e pane raffermo</strong>.
<h2>Il giallo</h2>
Ma il brodetto sambenedettese ha anche acerrimi rivali. Come quello di <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/brodetto-di-porto-recanati-ricetta-marche/#step-1">Porto Recanati</a></strong>, a base di seppie, triglie, gallinelle, coda di rospo, sogliole e cicale di mare, ma compiono anche la tracina, il<strong> pesce San Pietro</strong> e il pesce prete: nel condimento scompaiono pomodori e peperoni, così come l''aceto e il peperoncino. Entrano invece<strong> vino bianco, zafferano e farina</strong>, ingredienti che gli donano il tipico aspetto giallognolo.
<h2>Il rosso</h2>
Risalendo ancora verso nord, il “rosso” <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/brodetto-allanconetana/">brodetto all''anconetana</a></strong> è probabilmente quello più ricco. Tra i pesci compaiono triglie, passere, <strong>caponi</strong>, <strong>merluzzetti</strong>, <strong>piccole anguille</strong>, <strong>cefali</strong>, <strong>sgombri</strong>, fette di <strong>palombo</strong>, <strong>calamari</strong>, seppie, canocchie, <strong>scampi</strong> e <strong>gamberoni</strong>. Come condimento, ricompaiono i <strong>pomodori</strong>, questa volta <strong>rossi</strong>, e l''aceto; mentre la cipolla è affiancata dall''<strong>aglio</strong> e dal <strong>pepe</strong>. Più semplice, a Fano, il <strong>brodetto alla fanese</strong> è preparato con seppie, gamberi, canocchie, <strong>spinarolo</strong>, gallinelle, triglie, scampi, coda di rospo e <strong>nasello</strong>. Tra i condimenti c''è aceto, <strong>pomodoro concentrato</strong>, aglio, cipolla e pepe. Nella vicina <strong>Pesaro</strong>, nel brodetto ci sono anche<strong> le vongole, il sedano, la carota e il basilico</strong>.
<h2>Varianti romagnole</h2>
In <strong>Romagna</strong> le ricette sono simili alla “corrente” fanese-anconetana, con l''aggiunta di<strong> cozze e vongole</strong> e l''utilizzo del <strong>pomodoro da conserva</strong>. A <strong>Cesenatico</strong> compaiono le <strong>anguille di mare</strong>, i <strong>granchi</strong>, i <strong>cagnoli</strong> (simili al palombo), mentre talvolta l''aceto cede il passo al vino bianco. Per poi ricomparire nel brodetto di Bellaria-Igea Marina. A <strong>Ravenna</strong> la ricetta tradizionale prevede l''utilizzo delle <strong>telline</strong>, di aglio e prezzemolo tritati finemente e il ritorno del concentrato di pomodoro. A <strong>Comacchio</strong>, ovviamente, il brodetto è quello con le <strong>anguille</strong>, e con la <strong>polenta</strong> al posto del pane, sempre con aceto e pomodoro di conserva.
<h2>Quello di Chioggia</h2>
Entrati in Veneto, la gastronomia locale non si dimentica affatto del brodetto, ma continua ad esaltarlo come nella ricetta di <strong>Chioggia</strong>: il “<strong>broeto de pesse a la ciosota</strong>” (brodetto chioggiotto) è preparato con<strong> ghiozzi, scorfani, cefalo bosega</strong>, coda di rospo e <strong>schie</strong> della Laguna Veneta. Nel condimento, l''olio extravergine d''oliva viene per la prima volta affiancato dal <strong>burro</strong>, mentre <strong>vino bianco e limone</strong> sostituiscono l''aceto. Si ritorna all''utilizzo dei pomodori maturi e debutta l''<strong>alloro</strong> al posto del prezzemolo, mentre rimane il binomio aglio-cipolla.
<h2>Fritto triestino</h2>
E in <strong>Friuli-Venezia Giulia</strong>, si saranno dimenticati del brodetto? Macché. Il <strong>brodetto alla graisana</strong>, tipico di <strong>Grado</strong>, prevede <strong>spinarolo</strong>, totani, aceto, aglio, <strong>farina e molto pepe</strong>: da abbinare, ovviamente, alla <strong>polenta</strong>. A <strong>Marano</strong> c''è la versione più ricca, con i caratteristici <strong>ghiozzi gialli di laguna</strong>, il <strong>polpo</strong>, e l''<strong>anguilla</strong>. In entrambi i casi, niente pomodoro. Che invece ricompare nel<strong> brodetto alla triestin</strong>a assieme al pane: a Trieste, caratteristica del brodetto è la presenza delle <strong>vongole</strong>, e soprattutto la <strong>frittura preliminare del pesce di piccolo taglio</strong> (“minudaia”) infarinato, a cui poi si aggiungono (senza friggerli) i molluschi e i crostacei assieme ai <strong>pomodori</strong>.
<h2>Il regno del peperoncino</h2>
E se invece, dalle Marche scendiamo verso Sud? Da San Bendetto in giù, peperoni e peperoncino sono praticamente una costante. Passato il Tronto, in Abruzzo il <strong>brodetto alla giuliese</strong> (a <strong>Giulianova</strong>) è simile a quello della vicina San Benedetto, ma con l''apporto del<strong> pesce San Pietro</strong> e dei <strong>pomodori rossi</strong> e non verdi. Scompare del tutto l''aceto, mentre rimangono peperoni verdi e <strong>peperoncino</strong>. La musica cambia a <strong>Pescara</strong>, dove come pesci si usano coda di rospo, scorfano, <strong>polipetti</strong>, gattuccio, occhialina (<strong>razza</strong>), tracina, <strong>ghiozzo testone</strong>, mazzolina e <strong>aragostine</strong>. Mentre, tra i condimenti, <strong>il peperone verde viene sminuzzato</strong> in un mortaio e diventa, assieme all''aceto, una gustosa salsina da aggiungere al peperone rosso, al pomodoro, all''aglio, al prezzemolo e al peperoncino. Famoso anche il <strong>brodetto alla vastese</strong>, preparato su tegami di terracotta (“<strong>tijelle</strong>”) che si contraddistingue per l''<strong>abbondante peperoncino</strong> e per l''apporto di vongole, peperoni rossi, pomodoro e <strong>basilico</strong>. Molto simile il <strong>brodetto alla termolese</strong>, ma meno piccante, con peperone verde e l''arrivo delle <strong>cozze</strong>.
<h2>L''altra sponda</h2>
Dal Gargano in giù, in <strong>Puglia</strong> per “brodetto” si intende una piatto pasquale a base di <strong>agnello o capretto</strong>. Il regno del brodetto prosegue invece sull''altra sponda dell''Adriatico, fortemente influenzato dai legami della popolazione italiana (un tempo maggioranza) con <strong>Venezia</strong>, ma anche con il mondo slavo (“brod”, dopo tutto, è una parola croata, significa “barca”). Come evidente nel <strong>brodetto alla dalmata</strong> dove compaiono sia l''<strong>alloro</strong> che la <strong>farina</strong>, come a Chioggia e nel Friuli. Oltre che nel <strong>vino</strong> come condimento e nella <strong>polenta</strong> come contorno, d''estate sostituita da <strong>bietole lesse</strong>. Molto simile pure il <strong>brodetto all''istriana</strong>, che prevede anche <strong>sedano e rosmarino</strong>. In <strong>Montenegro</strong>, alla Bocche di Cattaro, si prepara un “brodet nad brodetima” (brodetto dei brodetti) preparato solo con le <strong>sardine</strong>. In <strong>Albania</strong>, infine, si utilizzano solo <strong>granchi</strong>, aceto e <strong>patate</strong>.','L''Adriatico? Chiamatelo mar del brodetto','Da Trieste al Gargano, dalla Dalmazia all''Albania, tanti modi di preparare questa zuppa di pesce: dai pomodori verdi di San Benedetto allo zafferano di Porto Recanati, dall''anguilla a Comacchio e in Friuli fino alle piccanti ricette abruzzesi. A Fano si è  svolto perfino un campionato: quale sarà la versione migliore?','publish','closed','closed','','brodetto-adriatico','','','2016-05-13 08:51:23','2016-05-13 06:51:23','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=17896',0,'cp-news','',0),
	 (29,'2015-09-18 06:57:28','2015-09-18 04:57:28','&nbsp;

Rappresentano un vero e proprio simbolo del nostro Paese, patria del buon cibo e dell’<strong>olio extravergine</strong> apprezzato in ogni angolo del mondo. Ma le olive, nere o verdi che siano, vengono inserite in numerose ricette anche senza ricorrere al lavoro di macinazione in frantoio, con numerosi benefici per l’essere umano.

Innanzitutto hanno un elevato contenuto di lipidi energetici complessi, chiamati <strong>trigliceridi</strong>, grassi con effetti positivi e molto importanti al pari del carboidrati e delle proteine. La loro composizione è caratterizzata dalla prevalenza di monoinsaturi che favoriscono il <strong>metabolismo</strong> del colesterolo e facilitano la conservazione degli alimenti, risultando molto utili anche nei processi di cottura. Ma non solo: le olive contengono una discreta quantità di <strong>niacina</strong>,  vitamina B3 o PP che, assorbita dagli alimenti, viene trasportata dal sangue alle cellule del nostro organismo e lì convertita nelle sue forme biologicamente attive ancora una volta utili al metabolismo, soprattutto di <strong>zuccheri</strong>. Inoltre, si tratta di un prodotto delle nostre terre con <strong>ferro e potassio</strong>, in grado di stimolare l’appetito e favorire la digestione. Si sa, in fondo, quando si comincia a mangiare olive come antipasto, una tira l’altra. E questo è certamente un vantaggio per chi se le gusta ogni volta che può. Ma ecco alcuni dei più importanti benefici di questa prelibatezza mediterranea.
<h2>Benefici cardiovascolari</h2>
Grazie ai loro grassi monoinsaturi, le olive aiutano a ridurre il rischio di aterosclerosi  e sono utili per aumentare il colesterolo buono, oltre a contenre nutrienti antiossidanti (soprattutto le olive nere) che contribuiscono persino a prevenire malattie cardiache.
<h2>Perdita di peso</h2>
Secondo diversi esperti favorirebbero la perdita di peso grazie alla seretonina, che comporta un aumento del senso di sazietà.
<h2>Prevenzione del cancro</h2>
Con le loro proprietà antiossidanti e anti-infiammatorie, le olive aiutano a prevenire lo stress ossidativo cronico, rivestendo un ruolo importante nella prevenzione di cancro e infiammazione cronica. Le olive nere, in particolare, sono ricche di vitamina E ed hanno inoltre la capacità di neutralizzare i radicali liberi nel grasso corporeo, rendendo più sicuri i processi cellulari.
<h2>Proprietà analgesiche</h2>
Il merito è di una molecola chiamata olecantale, isolata tra i polifenoli dell’olio extravergine. Si tratta di un minuscolo frammento con proprietà analgesiche che rende l’olio un ottimo antinfiammatorio naturale, simile al ben più noto ibuprofene, sostanza chimico-farmaceutica utilizzata per lenire numerose patologie, soprattutto quelle osteo-articolari.
<h2>Benessere della pelle e dei capelli</h2>
Acidi grassi, antiossidanti e vitamina E: con questa ricetta le olive nere prevengono l’invecchiamento della pelle, idratano, proteggono dalle radiazioni ultraviolette e, addirittura, fanno sì che l’olio, mischiato ad acqua tiepida prima del normale lavaggio, consenta una lunga vita (sana) al nostro cuoio capelluto.
<h2>Antistaminici</h2>
In questo campo la ricerca è ancora a lavoro, ma pare che gli estratti di oliva, migliorando la circolazione e aumentando il flusso di sangue, riducano gli effetti di malattie come l’asma, funzionando da antistaminici a livello cellulare.
<h2>Ottima fonte di ferro</h2>
Se si soffre di mancanza di ferro, i tessuti del corpo umano non assorbono abbastanza ossigeno e di conseguenza è facile sentirsi spesso molto deboli. Mangiare olive, quindi, può essere un buon metodo per combattere naturalmente questo problema, in quanto si tratta di un alimento ricco di ferro e in grado di facilitare i globuli rossi del loro trasporto di ossigeno.
<h2>Salute degli occhi</h2>
Le olive hanno anche una buona dose di vitamina A molto utile alla salute degli occhi, ma non solo. Secondo alcuni studi si tratterebbe anche di un elemento efficace contro patologie come la cataratta e altre malattie oculari legate all’età.','Salute extravergine: quanto fanno bene le olive','Alleate della digestione e non solo: le olive, verdi o nere fa poca differenza, rappresentano un vero e proprio alleato per il nostro benessere. Ecco alcune delle loro proprietà
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Rappresentano un vero e proprio simbolo del nostro Paese, patria del buon cibo e dell’<strong>olio extravergine</strong> apprezzato in ogni angolo del mondo. Ma le olive, nere o verdi che siano, vengono inserite in numerose ricette anche senza ricorrere al lavoro di macinazione in frantoio, con numerosi benefici per l’essere umano.

Innanzitutto hanno un elevato contenuto di lipidi energetici complessi, chiamati <strong>trigliceridi</strong>, grassi con effetti positivi e molto importanti al pari del carboidrati e delle proteine. La loro composizione è caratterizzata dalla prevalenza di monoinsaturi che favoriscono il <strong>metabolismo</strong> del colesterolo e facilitano la conservazione degli alimenti, risultando molto utili anche nei processi di cottura. Ma non solo: le olive contengono una discreta quantità di <strong>niacina</strong>,  vitamina B3 o PP che, assorbita dagli alimenti, viene trasportata dal sangue alle cellule del nostro organismo e lì convertita nelle sue forme biologicamente attive ancora una volta utili al metabolismo, soprattutto di <strong>zuccheri</strong>. Inoltre, si tratta di un prodotto delle nostre terre con <strong>ferro e potassio</strong>, in grado di stimolare l’appetito e favorire la digestione. Si sa, in fondo, quando si comincia a mangiare olive come antipasto, una tira l’altra. E questo è certamente un vantaggio per chi se le gusta ogni volta che può. Ma ecco alcuni dei più importanti benefici di questa prelibatezza mediterranea.
<h2>Benefici cardiovascolari</h2>
Grazie ai loro grassi monoinsaturi, le olive aiutano a ridurre il rischio di aterosclerosi  e sono utili per aumentare il colesterolo buono, oltre a contenre nutrienti antiossidanti (soprattutto le olive nere) che contribuiscono persino a prevenire malattie cardiache.
<h2>Perdita di peso</h2>
Secondo diversi esperti favorirebbero la perdita di peso grazie alla seretonina, che comporta un aumento del senso di sazietà.
<h2>Prevenzione del cancro</h2>
Con le loro proprietà antiossidanti e anti-infiammatorie, le olive aiutano a prevenire lo stress ossidativo cronico, rivestendo un ruolo importante nella prevenzione di cancro e infiammazione cronica. Le olive nere, in particolare, sono ricche di vitamina E ed hanno inoltre la capacità di neutralizzare i radicali liberi nel grasso corporeo, rendendo più sicuri i processi cellulari.
<h2>Proprietà analgesiche</h2>
Il merito è di una molecola chiamata olecantale, isolata tra i polifenoli dell’olio extravergine. Si tratta di un minuscolo frammento con proprietà analgesiche che rende l’olio un ottimo antinfiammatorio naturale, simile al ben più noto ibuprofene, sostanza chimico-farmaceutica utilizzata per lenire numerose patologie, soprattutto quelle osteo-articolari.
<h2>Benessere della pelle e dei capelli</h2>
Acidi grassi, antiossidanti e vitamina E: con questa ricetta le olive nere prevengono l’invecchiamento della pelle, idratano, proteggono dalle radiazioni ultraviolette e, addirittura, fanno sì che l’olio, mischiato ad acqua tiepida prima del normale lavaggio, consenta una lunga vita (sana) al nostro cuoio capelluto.
<h2>Antistaminici</h2>
In questo campo la ricerca è ancora a lavoro, ma pare che gli estratti di oliva, migliorando la circolazione e aumentando il flusso di sangue, riducano gli effetti di malattie come l’asma, funzionando da antistaminici a livello cellulare.
<h2>Ottima fonte di ferro</h2>
Se si soffre di mancanza di ferro, i tessuti del corpo umano non assorbono abbastanza ossigeno e di conseguenza è facile sentirsi spesso molto deboli. Mangiare olive, quindi, può essere un buon metodo per combattere naturalmente questo problema, in quanto si tratta di un alimento ricco di ferro e in grado di facilitare i globuli rossi del loro trasporto di ossigeno.
<h2>Salute degli occhi</h2>
Le olive hanno anche una buona dose di vitamina A molto utile alla salute degli occhi, ma non solo. Secondo alcuni studi si tratterebbe anche di un elemento efficace contro patologie come la cataratta e altre malattie oculari legate all’età.','Salute extravergine: quanto fanno bene le olive','Alleate della digestione e non solo: le olive, verdi o nere fa poca differenza, rappresentano un vero e proprio alleato per il nostro benessere. Ecco alcune delle loro proprietà
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	 (29,'2015-09-18 07:00:35','2015-09-18 05:00:35','Rappresentano un vero e proprio simbolo del nostro Paese, patria del buon cibo e dell’<strong>olio extravergine</strong> apprezzato in ogni angolo del mondo. Ma le olive, nere o verdi che siano, vengono inserite in numerose ricette anche senza ricorrere al lavoro di macinazione in frantoio, con numerosi benefici per l’essere umano.

Innanzitutto hanno un elevato contenuto di lipidi energetici complessi, chiamati <strong>trigliceridi</strong>, grassi con effetti positivi e molto importanti al pari del carboidrati e delle proteine. La loro composizione è caratterizzata dalla prevalenza di monoinsaturi che favoriscono il <strong>metabolismo</strong> del colesterolo e facilitano la conservazione degli alimenti, risultando molto utili anche nei processi di cottura. Ma non solo: le olive contengono una discreta quantità di <strong>niacina</strong>,  vitamina B3 o PP che, assorbita dagli alimenti, viene trasportata dal sangue alle cellule del nostro organismo e lì convertita nelle sue forme biologicamente attive ancora una volta utili al metabolismo, soprattutto di <strong>zuccheri</strong>. Inoltre, si tratta di un prodotto delle nostre terre con <strong>ferro e potassio</strong>, in grado di stimolare l’appetito e favorire la digestione. Si sa, in fondo, quando si comincia a mangiare olive come antipasto, una tira l’altra. E questo è certamente un vantaggio per chi se le gusta ogni volta che può. Ma ecco alcuni dei più importanti benefici di questa prelibatezza mediterranea.
<h2>Benefici cardiovascolari</h2>
Grazie ai loro grassi monoinsaturi, le olive aiutano a ridurre il rischio di aterosclerosi  e sono utili per aumentare il colesterolo buono, oltre a contenre nutrienti antiossidanti (soprattutto le olive nere) che contribuiscono persino a prevenire malattie cardiache.
<h2>Perdita di peso</h2>
Secondo diversi esperti favorirebbero la perdita di peso grazie alla seretonina, che comporta un aumento del senso di sazietà.
<h2>Prevenzione del cancro</h2>
Con le loro proprietà antiossidanti e anti-infiammatorie, le olive aiutano a prevenire lo stress ossidativo cronico, rivestendo un ruolo importante nella prevenzione di cancro e infiammazione cronica. Le olive nere, in particolare, sono ricche di vitamina E ed hanno inoltre la capacità di neutralizzare i radicali liberi nel grasso corporeo, rendendo più sicuri i processi cellulari.
<h2>Proprietà analgesiche</h2>
Il merito è di una molecola chiamata olecantale, isolata tra i polifenoli dell’olio extravergine. Si tratta di un minuscolo frammento con proprietà analgesiche che rende l’olio un ottimo antinfiammatorio naturale, simile al ben più noto ibuprofene, sostanza chimico-farmaceutica utilizzata per lenire numerose patologie, soprattutto quelle osteo-articolari.
<h2>Benessere della pelle e dei capelli</h2>
Acidi grassi, antiossidanti e vitamina E: con questa ricetta le olive nere prevengono l’invecchiamento della pelle, idratano, proteggono dalle radiazioni ultraviolette e, addirittura, fanno sì che l’olio, mischiato ad acqua tiepida prima del normale lavaggio, consenta una lunga vita (sana) al nostro cuoio capelluto.
<h2>Antistaminici</h2>
In questo campo la ricerca è ancora a lavoro, ma pare che gli estratti di oliva, migliorando la circolazione e aumentando il flusso di sangue, riducano gli effetti di malattie come l’asma, funzionando da antistaminici a livello cellulare.
<h2>Ottima fonte di ferro</h2>
Se si soffre di mancanza di ferro, i tessuti del corpo umano non assorbono abbastanza ossigeno e di conseguenza è facile sentirsi spesso molto deboli. Mangiare olive, quindi, può essere un buon metodo per combattere naturalmente questo problema, in quanto si tratta di un alimento ricco di ferro e in grado di facilitare i globuli rossi del loro trasporto di ossigeno.
<h2>Salute degli occhi</h2>
Le olive hanno anche una buona dose di vitamina A molto utile alla salute degli occhi, ma non solo. Secondo alcuni studi si tratterebbe anche di un elemento efficace contro patologie come la cataratta e altre malattie oculari legate all’età.','Salute extravergine: quanto fanno bene le olive','Alleate della digestione e non solo: le olive, verdi o nere fa poca differenza, rappresentano un vero e proprio alleato per il nostro benessere. Ecco alcune delle loro proprietà
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	 (46,'2015-09-18 07:04:02','2015-09-18 05:04:02','Il <strong>brodetto</strong>, sull''<strong>Adriatico</strong>, è una cosa seria. Anzi, serissima, come dimostra il <strong>Festival</strong> che si è concluso da pochi giorni a <strong>Fano</strong>. Durante il quale si è tenuto un<strong> concorso internazionale</strong> sul <strong>miglior brodetto d''Europa.</strong> A sfidarsi, ovviamente, erano i Paesi affacciati sul più pescoso dei mari facenti parte del Mediterraneo: <strong>Italia, Croazia, Montenegro e Albania</strong>.

<strong>Il tocco dello chef</strong>

Per l''Italia gareggiava lo <strong>chef</strong> stellato <strong>Luigi Sartini</strong>, originario di Pennabilli (Pesaro-Urbino), ma da anni trapiantato a<strong> San Marino</strong>, dove gestisce il <strong>ristorante Righi</strong>. Di fronte a lui, per l''Albania <strong>Miklovan Zeqo</strong> (ristorante <strong>Melograno, Tirana</strong>); per la Croazia, <strong>Zeljko Neven Bremec (Bistrò No Stress, Spalato)</strong>; e per il Montenegro <strong>Mihajilo Boban (ristorante Prova, Teodo)</strong>. E indovinate chi ha vinto? La giuria internazionale ha premiato <strong>Luigi Sartini</strong>, che così ha spiegato il suo <strong>brodetto rivisitato</strong>: “Il brodetto è espressione di cucina povera, nasce da pese da spina. Per prepararlo ho utilizzato mazzole e <strong>sgombro</strong>, accompagnati da <strong>vongole</strong>, canocchie, seppie e <strong>cozze</strong>. Unica concessione a un pesce più ‘ricco’ i <strong>filetti di orata</strong>, il tutto legato da profumi e gusto di un ingrediente tipico come il <strong>finocchietto selvatico</strong>. Nella preparazione ho usato, però, le nuove tecniche di cucina. Ogni pesce è stato<strong> cotto separatamente</strong> e posto su una salsa a base di seppie. Ho terminato il piatto con sottili bruschette di pane croccante lavorate a cialda. Pieno rispetto per la tradizione e per quanto ci offre l’Adriatico, ma ho lavorato in modo da esaltarne a pieno le qualità e i sapori”.

<strong>Alla sambenedettese</strong>

Idee interessanti, che si sommano a una serie praticamente infinita di versioni del brodetto, tutte entrate a far parte della nostra gastronomia tradizionale. La <strong>versione più conosciuta</strong> è il <strong>brodetto alla sambenedettese</strong>, preparato con 12 tipi di pesce:<strong> coda di rospo, mazzolina, “vocca in capo” (pesce prete), scorfano, tracina, triglia, busbana o merluzzo, razza chiodata, palombo, gattuccio e seppie</strong>. Talvolta compaiono anche le vongole. Tra i condimenti compaiono <strong>l''aceto, i pomodori verdi, i peperoni verdi</strong>, e poi ancora <strong>olio extravergine d''oliva, cipolla, peperoncino, prezzemolo e pane raffermo</strong>.

<strong>Il giallo</strong>

Ma il brodetto sambenedettese ha anche acerrimi rivali. Come quello di <strong>Porto Recanati</strong>, a base di seppie, triglie, gallinelle, coda di rospo, sogliole e cicale di mare, ma compiono anche la tracina, il<strong> pesce San Pietro</strong> e il pesce prete: nel condimento scompaiono pomodori e peperoni, così come l''aceto e il peperoncino. Entrano invece<strong> vino bianco, zafferano e farina</strong>, ingredienti che gli donano il tipico aspetto giallognolo.

<strong>Il rosso</strong>

Risalendo ancora verso nord, il “rosso” <strong>brodetto all''anconetana</strong> è probabilmente quello più ricco. Tra i pesci compaiono triglie, passere, <strong>caponi</strong>, <strong>merluzzetti</strong>, <strong>piccole anguille</strong>, <strong>cefali</strong>, <strong>sgombri</strong>, fette di <strong>palombo</strong>, <strong>calamari</strong>, seppie, canocchie, <strong>scampi</strong> e <strong>gamberoni</strong>. Come condimento, ricompaiono i <strong>pomodori</strong>, questa volta <strong>rossi</strong>, e l''aceto; mentre la cipolla è affiancata dall''<strong>aglio</strong> e dal <strong>pepe</strong>. Più semplice, a Fano, il <strong>brodetto alla fanese</strong> è preparato con seppie, gamberi, canocchie, <strong>spinarolo</strong>, gallinelle, triglie, scampi, coda di rospo e <strong>nasello</strong>. Tra i condimenti c''è aceto, <strong>pomodoro concentrato</strong>, aglio, cipolla e pepe. Nella vicina <strong>Pesaro</strong>, nel brodetto ci sono anche<strong> le vongole, il sedano, la carota e il basilico</strong>.

<strong>Varianti romagnole</strong>

In <strong>Romagna</strong> le ricette sono simili alla “corrente” fanese-anconetana, con l''aggiunta di<strong> cozze e vongole</strong> e l''utilizzo del <strong>pomodoro da conserva</strong>. A <strong>Cesenatico</strong> compaiono le <strong>anguille di mare</strong>, i <strong>granchi</strong>, i <strong>cagnoli</strong> (simili al palombo), mentre talvolta l''aceto cede il passo al vino bianco. Per poi ricomparire nel brodetto di Bellaria-Igea Marina. A <strong>Ravenna</strong> la ricetta tradizionale prevede l''utilizzo delle <strong>telline</strong>, di aglio e prezzemolo tritati finemente e il ritorno del concentrato di pomodoro. A <strong>Comacchio</strong>, ovviamente, il brodetto è quello con le <strong>anguille</strong>, e con la <strong>polenta</strong> al posto del pane, sempre con aceto e pomodoro di conserva.

<strong>Quello di Chioggia</strong>

Entrati in Veneto, la gastronomia locale non si dimentica affatto del brodetto, ma continua ad esaltarlo come nella ricetta di <strong>Chioggia</strong>: il “<strong>broeto de pesse a la ciosota</strong>” (brodetto chioggiotto) è preparato con<strong> ghiozzi, scorfani, cefalo bosega</strong>, coda di rospo e <strong>schie</strong> della Laguna Veneta. Nel condimento, l''olio extravergine d''oliva viene per la prima volta affiancato dal <strong>burro</strong>, mentre <strong>vino bianco e limone</strong> sostituiscono l''aceto. Si ritorna all''utilizzo dei pomodori maturi e debutta l''<strong>alloro</strong> al posto del prezzemolo, mentre rimane il binomio aglio-cipolla.

<strong>Fritto triestino</strong>

E in <strong>Friuli-Venezia Giulia</strong>, si saranno dimenticati del brodetto? Macché. Il <strong>brodetto alla graisana</strong>, tipico di <strong>Grado</strong>, prevede <strong>spinarolo</strong>, totani, aceto, aglio, <strong>farina e molto pepe</strong>: da abbinare, ovviamente, alla <strong>polenta</strong>. A <strong>Marano</strong> c''è la versione più ricca, con i caratteristici <strong>ghiozzi gialli di laguna</strong>, il <strong>polpo</strong>, e l''<strong>anguilla</strong>. In entrambi i casi, niente pomodoro. Che invece ricompare nel<strong> brodetto alla triestin</strong>a assieme al pane: a Trieste, caratteristica del brodetto è la presenza delle <strong>vongole</strong>, e soprattutto la <strong>frittura preliminare del pesce di piccolo taglio</strong> (“minudaia”) infarinato, a cui poi si aggiungono (senza friggerli) i molluschi e i crostacei assieme ai <strong>pomodori</strong>.

<strong>Il regno del peperoncino</strong>

E se invece, dalle Marche scendiamo verso Sud? Da San Bendetto in giù, peperoni e peperoncino sono praticamente una costante. Passato il Tronto, in Abruzzo il <strong>brodetto alla giuliese</strong> (a <strong>Giulianova</strong>) è simile a quello della vicina San Benedetto, ma con l''apporto del<strong> pesce San Pietro</strong> e dei <strong>pomodori rossi</strong> e non verdi. Scompare del tutto l''aceto, mentre rimangono peperoni verdi e <strong>peperoncino</strong>. La musica cambia a <strong>Pescara</strong>, dove come pesci si usano coda di rospo, scorfano, <strong>polipetti</strong>, gattuccio, occhialina (<strong>razza</strong>), tracina, <strong>ghiozzo testone</strong>, mazzolina e <strong>aragostine</strong>. Mentre, tra i condimenti, <strong>il peperone verde viene sminuzzato</strong> in un mortaio e diventa, assieme all''aceto, una gustosa salsina da aggiungere al peperone rosso, al pomodoro, all''aglio, al prezzemolo e al peperoncino. Famoso anche il <strong>brodetto alla vastese</strong>, preparato su tegami di terracotta (“<strong>tijelle</strong>”) che si contraddistingue per l''<strong>abbondante peperoncino</strong> e per l''apporto di vongole, peperoni rossi, pomodoro e <strong>basilico</strong>. Molto simile il <strong>brodetto alla termolese</strong>, ma meno piccante, con peperone verde e l''arrivo delle <strong>cozze</strong>.

<strong>L''altra sponda</strong>

Dal Gargano in giù, in <strong>Puglia</strong> per “brodetto” si intende una piatto pasquale a base di <strong>agnello o capretto</strong>. Il regno del brodetto prosegue invece sull''altra sponda dell''Adriatico, fortemente influenzato dai legami della popolazione italiana (un tempo maggioranza) con <strong>Venezia</strong>, ma anche con il mondo slavo (“brod”, dopo tutto, è una parola croata, significa “barca”). Come evidente nel <strong>brodetto alla dalmata</strong> dove compaiono sia l''<strong>alloro</strong> che la <strong>farina</strong>, come a Chioggia e nel Friuli. Oltre che nel <strong>vino</strong> come condimento e nella <strong>polenta</strong> come contorno, d''estate sostituita da <strong>bietole lesse</strong>. Molto simile pure il <strong>brodetto all''istriana</strong>, che prevede anche <strong>sedano e rosmarino</strong>. In <strong>Montenegro</strong>, alla Bocche di Cattaro, si prepara un “brodet nad brodetima” (brodetto dei brodetti) preparato solo con le <strong>sardine</strong>. In <strong>Albania</strong>, infine, si utilizzano solo <strong>granchi</strong>, aceto e <strong>patate</strong>.','L''Adriatico? Chiamatelo mar del brodetto','Da Trieste al Gargano, dalla Dalmazia all''Albania, tanti modi di preparare questa zuppa di pesce: dai pomodori verdi di San Benedetto allo zafferano di Porto Recanati, dall''anguilla a Comacchio e in Friuli fino alle piccanti ricette abruzzesi. A Fano si è  svolto perfino un campionato: indovinate chi ha vinto...','inherit','closed','open','','17896-revision-v1','','','2015-09-18 07:04:02','2015-09-18 05:04:02','',17896,'http://old.lacucinaitaliana.it/17896-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Il tocco dello chef</strong>

Per l''Italia gareggiava lo <strong>chef</strong> stellato <strong>Luigi Sartini</strong>, originario di Pennabilli (Pesaro-Urbino), ma da anni trapiantato a<strong> San Marino</strong>, dove gestisce il <strong>ristorante Righi</strong>. Di fronte a lui, per l''Albania <strong>Miklovan Zeqo</strong> (ristorante <strong>Melograno, Tirana</strong>); per la Croazia, <strong>Zeljko Neven Bremec (Bistrò No Stress, Spalato)</strong>; e per il Montenegro <strong>Mihajilo Boban (ristorante Prova, Teodo)</strong>. E indovinate chi ha vinto? La giuria internazionale ha premiato <strong>Luigi Sartini</strong>, che così ha spiegato il suo <strong>brodetto rivisitato</strong>: “Il brodetto è espressione di cucina povera, nasce da pese da spina. Per prepararlo ho utilizzato mazzole e <strong>sgombro</strong>, accompagnati da <strong>vongole</strong>, canocchie, seppie e <strong>cozze</strong>. Unica concessione a un pesce più ‘ricco’ i <strong>filetti di orata</strong>, il tutto legato da profumi e gusto di un ingrediente tipico come il <strong>finocchietto selvatico</strong>. Nella preparazione ho usato, però, le nuove tecniche di cucina. Ogni pesce è stato<strong> cotto separatamente</strong> e posto su una salsa a base di seppie. Ho terminato il piatto con sottili bruschette di pane croccante lavorate a cialda. Pieno rispetto per la tradizione e per quanto ci offre l’Adriatico, ma ho lavorato in modo da esaltarne a pieno le qualità e i sapori”.

<strong>Alla sambenedettese</strong>

Idee interessanti, che si sommano a una serie praticamente infinita di versioni del brodetto, tutte entrate a far parte della nostra gastronomia tradizionale. La <strong>versione più conosciuta</strong> è il <strong>brodetto alla sambenedettese</strong>, preparato con 12 tipi di pesce:<strong> coda di rospo, mazzolina, “vocca in capo” (pesce prete), scorfano, tracina, triglia, busbana o merluzzo, razza chiodata, palombo, gattuccio e seppie</strong>. Talvolta compaiono anche le vongole. Tra i condimenti compaiono <strong>l''aceto, i pomodori verdi, i peperoni verdi</strong>, e poi ancora <strong>olio extravergine d''oliva, cipolla, peperoncino, prezzemolo e pane raffermo</strong>.

<strong>Il giallo</strong>

Ma il brodetto sambenedettese ha anche acerrimi rivali. Come quello di <strong>Porto Recanati</strong>, a base di seppie, triglie, gallinelle, coda di rospo, sogliole e cicale di mare, ma compiono anche la tracina, il<strong> pesce San Pietro</strong> e il pesce prete: nel condimento scompaiono pomodori e peperoni, così come l''aceto e il peperoncino. Entrano invece<strong> vino bianco, zafferano e farina</strong>, ingredienti che gli donano il tipico aspetto giallognolo.

<strong>Il rosso</strong>

Risalendo ancora verso nord, il “rosso” <strong>brodetto all''anconetana</strong> è probabilmente quello più ricco. Tra i pesci compaiono triglie, passere, <strong>caponi</strong>, <strong>merluzzetti</strong>, <strong>piccole anguille</strong>, <strong>cefali</strong>, <strong>sgombri</strong>, fette di <strong>palombo</strong>, <strong>calamari</strong>, seppie, canocchie, <strong>scampi</strong> e <strong>gamberoni</strong>. Come condimento, ricompaiono i <strong>pomodori</strong>, questa volta <strong>rossi</strong>, e l''aceto; mentre la cipolla è affiancata dall''<strong>aglio</strong> e dal <strong>pepe</strong>. Più semplice, a Fano, il <strong>brodetto alla fanese</strong> è preparato con seppie, gamberi, canocchie, <strong>spinarolo</strong>, gallinelle, triglie, scampi, coda di rospo e <strong>nasello</strong>. Tra i condimenti c''è aceto, <strong>pomodoro concentrato</strong>, aglio, cipolla e pepe. Nella vicina <strong>Pesaro</strong>, nel brodetto ci sono anche<strong> le vongole, il sedano, la carota e il basilico</strong>.

<strong>Varianti romagnole</strong>

In <strong>Romagna</strong> le ricette sono simili alla “corrente” fanese-anconetana, con l''aggiunta di<strong> cozze e vongole</strong> e l''utilizzo del <strong>pomodoro da conserva</strong>. A <strong>Cesenatico</strong> compaiono le <strong>anguille di mare</strong>, i <strong>granchi</strong>, i <strong>cagnoli</strong> (simili al palombo), mentre talvolta l''aceto cede il passo al vino bianco. Per poi ricomparire nel brodetto di Bellaria-Igea Marina. A <strong>Ravenna</strong> la ricetta tradizionale prevede l''utilizzo delle <strong>telline</strong>, di aglio e prezzemolo tritati finemente e il ritorno del concentrato di pomodoro. A <strong>Comacchio</strong>, ovviamente, il brodetto è quello con le <strong>anguille</strong>, e con la <strong>polenta</strong> al posto del pane, sempre con aceto e pomodoro di conserva.

<strong>Quello di Chioggia</strong>

Entrati in Veneto, la gastronomia locale non si dimentica affatto del brodetto, ma continua ad esaltarlo come nella ricetta di <strong>Chioggia</strong>: il “<strong>broeto de pesse a la ciosota</strong>” (brodetto chioggiotto) è preparato con<strong> ghiozzi, scorfani, cefalo bosega</strong>, coda di rospo e <strong>schie</strong> della Laguna Veneta. Nel condimento, l''olio extravergine d''oliva viene per la prima volta affiancato dal <strong>burro</strong>, mentre <strong>vino bianco e limone</strong> sostituiscono l''aceto. Si ritorna all''utilizzo dei pomodori maturi e debutta l''<strong>alloro</strong> al posto del prezzemolo, mentre rimane il binomio aglio-cipolla.

<strong>Fritto triestino</strong>

E in <strong>Friuli-Venezia Giulia</strong>, si saranno dimenticati del brodetto? Macché. Il <strong>brodetto alla graisana</strong>, tipico di <strong>Grado</strong>, prevede <strong>spinarolo</strong>, totani, aceto, aglio, <strong>farina e molto pepe</strong>: da abbinare, ovviamente, alla <strong>polenta</strong>. A <strong>Marano</strong> c''è la versione più ricca, con i caratteristici <strong>ghiozzi gialli di laguna</strong>, il <strong>polpo</strong>, e l''<strong>anguilla</strong>. In entrambi i casi, niente pomodoro. Che invece ricompare nel<strong> brodetto alla triestin</strong>a assieme al pane: a Trieste, caratteristica del brodetto è la presenza delle <strong>vongole</strong>, e soprattutto la <strong>frittura preliminare del pesce di piccolo taglio</strong> (“minudaia”) infarinato, a cui poi si aggiungono (senza friggerli) i molluschi e i crostacei assieme ai <strong>pomodori</strong>.

<strong>Il regno del peperoncino</strong>

E se invece, dalle Marche scendiamo verso Sud? Da San Bendetto in giù, peperoni e peperoncino sono praticamente una costante. Passato il Tronto, in Abruzzo il <strong>brodetto alla giuliese</strong> (a <strong>Giulianova</strong>) è simile a quello della vicina San Benedetto, ma con l''apporto del<strong> pesce San Pietro</strong> e dei <strong>pomodori rossi</strong> e non verdi. Scompare del tutto l''aceto, mentre rimangono peperoni verdi e <strong>peperoncino</strong>. La musica cambia a <strong>Pescara</strong>, dove come pesci si usano coda di rospo, scorfano, <strong>polipetti</strong>, gattuccio, occhialina (<strong>razza</strong>), tracina, <strong>ghiozzo testone</strong>, mazzolina e <strong>aragostine</strong>. Mentre, tra i condimenti, <strong>il peperone verde viene sminuzzato</strong> in un mortaio e diventa, assieme all''aceto, una gustosa salsina da aggiungere al peperone rosso, al pomodoro, all''aglio, al prezzemolo e al peperoncino. Famoso anche il <strong>brodetto alla vastese</strong>, preparato su tegami di terracotta (“<strong>tijelle</strong>”) che si contraddistingue per l''<strong>abbondante peperoncino</strong> e per l''apporto di vongole, peperoni rossi, pomodoro e <strong>basilico</strong>. Molto simile il <strong>brodetto alla termolese</strong>, ma meno piccante, con peperone verde e l''arrivo delle <strong>cozze</strong>.

<strong>L''altra sponda</strong>

Dal Gargano in giù, in <strong>Puglia</strong> per “brodetto” si intende una piatto pasquale a base di <strong>agnello o capretto</strong>. Il regno del brodetto prosegue invece sull''altra sponda dell''Adriatico, fortemente influenzato dai legami della popolazione italiana (un tempo maggioranza) con <strong>Venezia</strong>, ma anche con il mondo slavo (“brod”, dopo tutto, è una parola croata, significa “barca”). Come evidente nel <strong>brodetto alla dalmata</strong> dove compaiono sia l''<strong>alloro</strong> che la <strong>farina</strong>, come a Chioggia e nel Friuli. Oltre che nel <strong>vino</strong> come condimento e nella <strong>polenta</strong> come contorno, d''estate sostituita da <strong>bietole lesse</strong>. Molto simile pure il <strong>brodetto all''istriana</strong>, che prevede anche <strong>sedano e rosmarino</strong>. In <strong>Montenegro</strong>, alla Bocche di Cattaro, si prepara un “brodet nad brodetima” (brodetto dei brodetti) preparato solo con le <strong>sardine</strong>. In <strong>Albania</strong>, infine, si utilizzano solo <strong>granchi</strong>, aceto e <strong>patate</strong>.','L''Adriatico? Chiamatelo mar del brodetto','Da Trieste al Gargano, dalla Dalmazia all''Albania, tanti modi di preparare questa zuppa di pesce: dai pomodori verdi di San Benedetto allo zafferano di Porto Recanati, dall''anguilla a Comacchio e in Friuli fino alle piccanti ricette abruzzesi. A Fano si è  svolto perfino un campionato: indovinate chi ha vinto...','inherit','closed','open','','17896-revision-v1','','','2015-09-18 07:05:21','2015-09-18 05:05:21','',17896,'http://old.lacucinaitaliana.it/17896-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2015-09-20 18:26:16','2015-09-20 16:26:16','Come mai in alcune parti del mondo le persone vivono più a lungo? È questa la domanda da cui <strong>Dan </strong><b>Buettner</b>, giornalista del<i> New York Times</i>, è partito per sviluppare un progetto in collaborazione con il<i> National Geographic</i>. Così, qualche anno fa ha iniziato il suo viaggio verso le <strong>“Blue Zones”</strong>, ossia le <strong>cinque aree</strong> in cui si concentrano le<strong> popolazioni più longeve della Terra</strong>: da Okinawa in Giappone a Ikaria in Grecia, da Loma Linda in California alla Penisola di Nycoia in Costarica, fino anche all''Ogliastra, in Sardegna.

Nemmeno a dirlo, è l''<b>alimentazione</b> uno degli <b>ingredienti fondamentali</b> per vivere di più: <strong>c</strong><b>ereali integrali</b>, <strong>frutta</strong>, <b>verdura</b> (soprattutto a foglia verde) e <b>legumi</b> sono alla base della dieta delle popolazioni che abitano in queste aree.
<h2>Ridurre uova e carne<b>
</b></h2>
Il consumo di <b>uova</b> va tenuto sotto controllo: meglio mangiarne uno solo per pasto e fino a tre alla settimana. Per quanto riguarda la <b>carne</b>, nelle “zone blu” si mangia poco quella rossa, preferendole quella <strong>bianca</strong> che proviene da allevamenti bio o a conduzione familiare.

“Le persone che mangiano molta carne hanno una percentuale di mortalità che è il 70% più alta rispetto a chi ha un consumo ridotto di proteine animali – sostiene il ricercatore –.<strong> Una tazza di fagioli al giorno</strong> è molto più economica e salutare”.
<h2>Sì a legumi e pesce<b>
</b></h2>
Al posto della <b>carne</b> è meglio consumare <b>legumi</b> o <b>pesce</b>. Alcune popolazioni ne portano in tavola una piccola porzione ogni giorno: in particolare, <strong>sardine</strong>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pesce-di-stagione-settembre/" target="_blank">acciughe</a> e <strong>merluzzo</strong> che sono meno esposte a sostanze chimiche e al mercurio.

Tutto questo ricordando che mangiando <strong>legumi</strong>, <strong>noci</strong>, <strong>verdure</strong> e <strong>cereali</strong> si assumono già tutte le proteine e gli aminoacidi essenziali di cui il nostro corpo ha bisogno.
<h2><b></b>Pane, ma solo integrale</h2>
Un alimento fondamentale nella dieta dei longevi è il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/panetterie-pane-nuovo-davide-longoni/" target="_blank">pane</a><strong> integrale</strong> con dentro <b>segale</b>, <b>orzo</b> e <b>frumento</b>.

In alcune aree poi la lievitazione avviene naturalmente, grazie alla <b>“pasta madre”</b>, il che garantisce una minore quantità di zuccheri e glutine.
<h2>Occhio ai latticini</h2>
Nonostante in alcune “zone blu” si mangino i <b>latticini</b>, soprattutto quelli provenienti da capre e pecore, l''esperto consiglia di ridurne il consumo: “Il sistema digestivo umano – ammonisce Buettner – non è ottimizzato per il latte vaccino”. Del resto, il calcio si può assumere anche in altri modi, ad esempio dalle piante.
<h2>Poco zucchero</h2>
I centenari addolciscono le bevande con il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/eventi-miele-sagre/" target="_blank">miele</a> e consumano dolci solo alle feste. Bisogna dunque <strong>ridurre</strong> il consumo di <strong>zucchero</strong>: “non più di quattro cucchiaini al giorno”, dice il giornalista. E poi eliminare caramelle e merendine confezionate – da sostituire con un pugno di noci al giorno – e mangiare biscotti e torte al massimo due volte la settimana.
<h2>Non solo cibo</h2>
Le famiglie che vivono nelle “zone blu” hanno altri punti in comune: spesso pongono al centro dei loro interessi la <strong>famiglia</strong>, <strong>fumano poco</strong> e sono <strong>molto socievoli</strong>.

In più, consumano <strong>vino</strong> (in dosi moderate),<strong> fanno spesso l''amore</strong>, anche in età avanzata, e si concedono una <strong>siesta pomeridiana.</strong> Nessuno dei centenari incontrati dal giornalista diceva di aver fatto sport nel senso moderno del termine. Nessun abbonamento in palestra: al contrario tutti avevano “incorporato” l''<strong>attività fisica</strong> nella loro quotidianità. Muoversi per loro significa prendersi cura del giardino o camminare per spostarsi da un luogo all''altro.','La dieta per vivere a lungo, copiando i centenari','Cereali integrali, frutta e verdura, ma anche legumi, noci e pesce. Da evitare, invece, lo zucchero, la carne e i latticini. Ecco come mangiano gli individui più longevi della Terra secondo lo studio del giornalista Dan Buettner
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	 (29,'2015-09-18 07:29:45','2015-09-18 05:29:45','','6 pesche di prato','','inherit','closed','open','','6-pesche-di-prato','','','2015-09-18 07:29:45','2015-09-18 05:29:45','',17881,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/09/6-pesche-di-prato.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-09-18 07:29:48','2015-09-18 05:29:48','','SACCHETTI','','inherit','closed','open','','sacchetti','','','2015-09-18 07:29:48','2015-09-18 05:29:48','',17881,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/09/SACCHETTI.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (46,'2015-09-18 07:31:56','2015-09-18 05:31:56','Come mai in alcune parti del mondo le persone vivono più a lungo? È da questa domanda che <b>Buettner</b>, giornalista del<i> New York Times</i>, è partito per sviluppare un progetto in collaborazione con il<i> National Geographic</i>. Così, nel 2012 ha iniziato il suo viaggio verso le “Blue Zones”, ossia le cinque aree in cui si concentrano le popolazioni più longeve della Terra: da Okinawa in Giappone a Ikaria in Grecia, da Loma Linda in California alla Penisola di Nycoia in Costarica, fino anche all''Ogliastra, in Sardegna.

Nemmeno a dirlo, è l''<b>alimentazione</b> uno degli <b>ingredienti fondamentali</b> per <b>vivere a lungo</b>. <b>Cereali integrali</b>, <b>verdura</b> (soprattutto a foglia verde) e <b>legumi</b> sono alla base della dieta delle popolazioni che abitano in queste aree.

<b>Ridurre uova e carne
</b>

Il consumo di <b>uova</b> va tenuto sotto controllo: meglio mangiarne uno solo per pasto e fino a tre alla settimana. Per quanto riguarda la <b>carne</b>, nelle “zone blu” si mangia poco e si preferisce quella bianca, meglio se proveniente da allevamenti bio o a conduzione familiare, rispetto a quella rossa.

“Le persone che mangiano molta carne hanno una percentuale di mortalità che è il 70% più alta rispetto a chi ha un consumo ridotto di proteine animali – sostiene il ricercatore –. Una tazza di fagioli al giorno è molto più economica e salutare”.

<b>Occhio anche ai latticini</b>

Nonostante in alcune “zone blu” si mangino i <b>latticini</b>, soprattutto quelli provenienti da capre e pecore, l''esperto consiglia di ridurne il consumo: “Il sistema digestivo umano – ammonisce Buettner – non è ottimizzato per il latte vaccino”. Del resto, il calcio si può assumere anche in altri modi, ad esempio dalle piante.

<b>Sì a legumi e pesce
</b>

Al posto della <b>carne</b> è meglio consumare <b>legumi</b> o <b>pesce</b>. Alcune popolazioni ne portano in tavola una piccola porzione ogni giorno: in particolare, sardine, acciughe e merluzzo che sono meno esposte a sostanze chimiche e al mercurio.

Mangiando legumi, noci, verdure e cereali si assumono tutte le proteine e gli aminoacidi essenziali di cui il nostro corpo ha bisogno.

<b>Pane, solo integrale</b>

Un alimento fondamentale nella dieta dei longevi è il <b>pane</b>, ma integrale con dentro <b>segale</b>, <b>orzo</b> e <b>frumento.</b> In alcune aree poi la lievitazione avviene naturalmente, grazie alla <b>“pasta madre”</b>, il che garantisce una minore quantità di zuccheri e glutine.

<b>Poco zucchero</b>

I centenari addolciscono le bevande con il miele e consumano dolci solo alle feste. Bisogna dunque ridurre il consumo di zucchero: “non più di quattro cucchiaini al giorno”, dice il giornalista. Poi eliminare caramelle e merendine confezionate – meglio un pugno di noci – e mangiare biscotti e dolci solo due volte la settimana.

<b>Non solo cibo</b>

Le famiglie che vivono nelle “zone blu” hanno altri punti in comune: spesso pongono al centro dei loro interessi la famiglia, fumano poco e sono molto socievoli.

In più, consumano vino (anche se in dosi moderate), fanno spesso l''amore, anche in età avanzata, e si concedono una siesta pomeridiana. Il vino infatti contiene sostanze benefiche come polifenoli e antiossidanti, mentre l''alcool aiuta a mantenere bassi i livelli di cortisolo, l''ormone dello stress. Non c''è bisogno di spiegare perché l''attività sessuale faccia bene, sia all''umore che al corpo, e quanto il riposo sia fondamentale per combattere molti problemi fisici tra cui quelli cardiaci.

Nessuno dei centenari incontrati dal giornalista poi diceva di aver fatto sport nel senso moderno del termine. Nessun abbonamento in palestra: al contrario tutti avevano “incorporato” l''attività fisica nella quotidianità. Muoversi per loro significare prendersi cura del giardino o camminare per spostarsi da un luogo all''altro.','La dieta per vivere a lungo, copiando i centenari','Cereali integrali, frutta, verdura e legumi, ma anche pane integrale, noci e pesce. Da evitare, invece, lo zucchero, la carne e i latticini. Ecco come mangiano gli individui più longevi della Terra secondo lo studio del giornalista Dan Buettner
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	 (46,'2015-09-18 07:42:20','2015-09-18 05:42:20','Come mai in alcune parti del mondo le persone vivono più a lungo? È da questa domanda da cui <strong>Dan </strong><b>Buettner</b>, giornalista del<i> New York Times</i>, è partito per sviluppare un progetto in collaborazione con il<i> National Geographic</i>. Così, nel 2012 ha iniziato il suo viaggio verso le <strong>“Blue Zones”</strong>, ossia le <strong>cinque aree</strong> in cui si concentrano le<strong> popolazioni più longeve della Terra</strong>: da Okinawa in Giappone a Ikaria in Grecia, da Loma Linda in California alla Penisola di Nycoia in Costarica, fino anche all''Ogliastra, in Sardegna.

Nemmeno a dirlo, è l''<b>alimentazione</b> uno degli <b>ingredienti fondamentali</b> per vivere a lungo: <strong>c</strong><b>ereali integrali</b>, <strong>frutta</strong>, <b>verdura</b> (soprattutto a foglia verde) e <b>legumi</b> sono alla base della dieta delle popolazioni che abitano in queste aree.

<b>Ridurre uova e carne
</b>

Il consumo di <b>uova</b> va tenuto sotto controllo: meglio mangiarne uno solo per pasto e fino a tre alla settimana. Per quanto riguarda la <b>carne</b>, nelle “zone blu” si mangia poco quella rossa, preferendole quella <strong>bianca</strong> che proviene da allevamenti bio o a conduzione familiare.

“Le persone che mangiano molta carne hanno una percentuale di mortalità che è il 70% più alta rispetto a chi ha un consumo ridotto di proteine animali – sostiene il ricercatore –.<strong> Una tazza di fagioli al giorno</strong> è molto più economica e salutare”.

<b>Sì a legumi e pesce
</b>

Al posto della <b>carne</b> è meglio consumare <b>legumi</b> o <b>pesce</b>. Alcune popolazioni ne portano in tavola una piccola porzione ogni giorno: in particolare, <strong>sardine</strong>, <strong>acciughe</strong> e <strong>merluzzo</strong> che sono meno esposte a sostanze chimiche e al mercurio.

Tutto questo ricordando che mangiando <strong>legumi</strong>, <strong>noci</strong>, <strong>verdure</strong> e <strong>cereali</strong> si assumono già tutte le proteine e gli aminoacidi essenziali di cui il nostro corpo ha bisogno.

<b></b><b>Pane, ma solo integrale</b>

Un alimento fondamentale nella dieta dei longevi è il <b>pane</b><strong> integrale</strong> con dentro <b>segale</b>, <b>orzo</b> e <b>frumento</b>.

In alcune aree poi la lievitazione avviene naturalmente, grazie alla <b>“pasta madre”</b>, il che garantisce una minore quantità di zuccheri e glutine.

<b>Occhio ai latticini</b>

Nonostante in alcune “zone blu” si mangino i <b>latticini</b>, soprattutto quelli provenienti da capre e pecore, l''esperto consiglia di ridurne il consumo: “Il sistema digestivo umano – ammonisce Buettner – non è ottimizzato per il latte vaccino”. Del resto, il calcio si può assumere anche in altri modi, ad esempio dalle piante.

<b>Poco zucchero</b>

I centenari addolciscono le bevande con il <strong>miele</strong> e consumano dolci solo alle feste. Bisogna dunque <strong>ridurre</strong> il consumo di <strong>zucchero</strong>: “non più di quattro cucchiaini al giorno”, dice il giornalista. E poi eliminare caramelle e merendine confezionate – da sostituire con un pugno di noci al giorno – e mangiare biscotti e torte al massimo due volte la settimana.

<b>Non solo cibo</b>

Le famiglie che vivono nelle “zone blu” hanno altri punti in comune: spesso pongono al centro dei loro interessi la <strong>famiglia</strong>, <strong>fumano poco</strong> e sono <strong>molto socievoli</strong>.

In più, consumano <strong>vino</strong> (in dosi moderate),<strong> fanno spesso l''amore</strong>, anche in età avanzata, e si concedono una <strong>siesta pomeridiana.</strong> Nessuno dei centenari incontrati dal giornalista diceva di aver fatto sport nel senso moderno del termine. Nessun abbonamento in palestra: al contrario tutti avevano “incorporato” l''<strong>attività fisica</strong> nella loro quotidianità. Muoversi per loro significa prendersi cura del giardino o camminare per spostarsi da un luogo all''altro.','La dieta per vivere a lungo, copiando i centenari','Cereali integrali, frutta, verdura e legumi, ma anche pane integrale, noci e pesce. Da evitare, invece, lo zucchero, la carne e i latticini. Ecco come mangiano gli individui più longevi della Terra secondo lo studio del giornalista Dan Buettner
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	 (46,'2015-09-18 07:47:30','2015-09-18 05:47:30','Come mai in alcune parti del mondo le persone vivono più a lungo? È da questa domanda da cui <strong>Dan </strong><b>Buettner</b>, giornalista del<i> New York Times</i>, è partito per sviluppare un progetto in collaborazione con il<i> National Geographic</i>. Così, nel 2012 ha iniziato il suo viaggio verso le <strong>“Blue Zones”</strong>, ossia le <strong>cinque aree</strong> in cui si concentrano le<strong> popolazioni più longeve della Terra</strong>: da Okinawa in Giappone a Ikaria in Grecia, da Loma Linda in California alla Penisola di Nycoia in Costarica, fino anche all''Ogliastra, in Sardegna.

Nemmeno a dirlo, è l''<b>alimentazione</b> uno degli <b>ingredienti fondamentali</b> per vivere a lungo: <strong>c</strong><b>ereali integrali</b>, <strong>frutta</strong>, <b>verdura</b> (soprattutto a foglia verde) e <b>legumi</b> sono alla base della dieta delle popolazioni che abitano in queste aree.

<b>Ridurre uova e carne
</b>

Il consumo di <b>uova</b> va tenuto sotto controllo: meglio mangiarne uno solo per pasto e fino a tre alla settimana. Per quanto riguarda la <b>carne</b>, nelle “zone blu” si mangia poco quella rossa, preferendole quella <strong>bianca</strong> che proviene da allevamenti bio o a conduzione familiare.

“Le persone che mangiano molta carne hanno una percentuale di mortalità che è il 70% più alta rispetto a chi ha un consumo ridotto di proteine animali – sostiene il ricercatore –.<strong> Una tazza di fagioli al giorno</strong> è molto più economica e salutare”.

<b>Sì a legumi e pesce
</b>

Al posto della <b>carne</b> è meglio consumare <b>legumi</b> o <b>pesce</b>. Alcune popolazioni ne portano in tavola una piccola porzione ogni giorno: in particolare, <strong>sardine</strong>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pesce-di-stagione-settembre/" target="_blank">acciughe</a> e <strong>merluzzo</strong> che sono meno esposte a sostanze chimiche e al mercurio.

Tutto questo ricordando che mangiando <strong>legumi</strong>, <strong>noci</strong>, <strong>verdure</strong> e <strong>cereali</strong> si assumono già tutte le proteine e gli aminoacidi essenziali di cui il nostro corpo ha bisogno.

<b></b><b>Pane, ma solo integrale</b>

Un alimento fondamentale nella dieta dei longevi è il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/panetterie-pane-nuovo-davide-longoni/" target="_blank">pane</a><strong> integrale</strong> con dentro <b>segale</b>, <b>orzo</b> e <b>frumento</b>.

In alcune aree poi la lievitazione avviene naturalmente, grazie alla <b>“pasta madre”</b>, il che garantisce una minore quantità di zuccheri e glutine.

<b>Occhio ai latticini</b>

Nonostante in alcune “zone blu” si mangino i <b>latticini</b>, soprattutto quelli provenienti da capre e pecore, l''esperto consiglia di ridurne il consumo: “Il sistema digestivo umano – ammonisce Buettner – non è ottimizzato per il latte vaccino”. Del resto, il calcio si può assumere anche in altri modi, ad esempio dalle piante.

<b>Poco zucchero</b>

I centenari addolciscono le bevande con il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/eventi-miele-sagre/" target="_blank">miele</a> e consumano dolci solo alle feste. Bisogna dunque <strong>ridurre</strong> il consumo di <strong>zucchero</strong>: “non più di quattro cucchiaini al giorno”, dice il giornalista. E poi eliminare caramelle e merendine confezionate – da sostituire con un pugno di noci al giorno – e mangiare biscotti e torte al massimo due volte la settimana.

<b>Non solo cibo</b>

Le famiglie che vivono nelle “zone blu” hanno altri punti in comune: spesso pongono al centro dei loro interessi la <strong>famiglia</strong>, <strong>fumano poco</strong> e sono <strong>molto socievoli</strong>.

In più, consumano <strong>vino</strong> (in dosi moderate),<strong> fanno spesso l''amore</strong>, anche in età avanzata, e si concedono una <strong>siesta pomeridiana.</strong> Nessuno dei centenari incontrati dal giornalista diceva di aver fatto sport nel senso moderno del termine. Nessun abbonamento in palestra: al contrario tutti avevano “incorporato” l''<strong>attività fisica</strong> nella loro quotidianità. Muoversi per loro significa prendersi cura del giardino o camminare per spostarsi da un luogo all''altro.','La dieta per vivere a lungo, copiando i centenari','Cereali integrali, frutta, verdura e legumi, ma anche pane integrale, noci e pesce. Da evitare, invece, lo zucchero, la carne e i latticini. Ecco come mangiano gli individui più longevi della Terra secondo lo studio del giornalista Dan Buettner
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	 (46,'2015-09-18 07:49:26','2015-09-18 05:49:26','Come mai in alcune parti del mondo le persone vivono più a lungo? È da questa domanda da cui <strong>Dan </strong><b>Buettner</b>, giornalista del<i> New York Times</i>, è partito per sviluppare un progetto in collaborazione con il<i> National Geographic</i>. Così, nel 2012 ha iniziato il suo viaggio verso le <strong>“Blue Zones”</strong>, ossia le <strong>cinque aree</strong> in cui si concentrano le<strong> popolazioni più longeve della Terra</strong>: da Okinawa in Giappone a Ikaria in Grecia, da Loma Linda in California alla Penisola di Nycoia in Costarica, fino anche all''Ogliastra, in Sardegna.

Nemmeno a dirlo, è l''<b>alimentazione</b> uno degli <b>ingredienti fondamentali</b> per vivere a lungo: <strong>c</strong><b>ereali integrali</b>, <strong>frutta</strong>, <b>verdura</b> (soprattutto a foglia verde) e <b>legumi</b> sono alla base della dieta delle popolazioni che abitano in queste aree.

<b>Ridurre uova e carne
</b>

Il consumo di <b>uova</b> va tenuto sotto controllo: meglio mangiarne uno solo per pasto e fino a tre alla settimana. Per quanto riguarda la <b>carne</b>, nelle “zone blu” si mangia poco quella rossa, preferendole quella <strong>bianca</strong> che proviene da allevamenti bio o a conduzione familiare.

“Le persone che mangiano molta carne hanno una percentuale di mortalità che è il 70% più alta rispetto a chi ha un consumo ridotto di proteine animali – sostiene il ricercatore –.<strong> Una tazza di fagioli al giorno</strong> è molto più economica e salutare”.

<b>Sì a legumi e pesce
</b>

Al posto della <b>carne</b> è meglio consumare <b>legumi</b> o <b>pesce</b>. Alcune popolazioni ne portano in tavola una piccola porzione ogni giorno: in particolare, <strong>sardine</strong>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pesce-di-stagione-settembre/" target="_blank">acciughe</a> e <strong>merluzzo</strong> che sono meno esposte a sostanze chimiche e al mercurio.

Tutto questo ricordando che mangiando <strong>legumi</strong>, <strong>noci</strong>, <strong>verdure</strong> e <strong>cereali</strong> si assumono già tutte le proteine e gli aminoacidi essenziali di cui il nostro corpo ha bisogno.

<b></b><b>Pane, ma solo integrale</b>

Un alimento fondamentale nella dieta dei longevi è il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/panetterie-pane-nuovo-davide-longoni/" target="_blank">pane</a><strong> integrale</strong> con dentro <b>segale</b>, <b>orzo</b> e <b>frumento</b>.

In alcune aree poi la lievitazione avviene naturalmente, grazie alla <b>“pasta madre”</b>, il che garantisce una minore quantità di zuccheri e glutine.

<b>Occhio ai latticini</b>

Nonostante in alcune “zone blu” si mangino i <b>latticini</b>, soprattutto quelli provenienti da capre e pecore, l''esperto consiglia di ridurne il consumo: “Il sistema digestivo umano – ammonisce Buettner – non è ottimizzato per il latte vaccino”. Del resto, il calcio si può assumere anche in altri modi, ad esempio dalle piante.

<b>Poco zucchero</b>

I centenari addolciscono le bevande con il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/eventi-miele-sagre/" target="_blank">miele</a> e consumano dolci solo alle feste. Bisogna dunque <strong>ridurre</strong> il consumo di <strong>zucchero</strong>: “non più di quattro cucchiaini al giorno”, dice il giornalista. E poi eliminare caramelle e merendine confezionate – da sostituire con un pugno di noci al giorno – e mangiare biscotti e torte al massimo due volte la settimana.

<b>Non solo cibo</b>

Le famiglie che vivono nelle “zone blu” hanno altri punti in comune: spesso pongono al centro dei loro interessi la <strong>famiglia</strong>, <strong>fumano poco</strong> e sono <strong>molto socievoli</strong>.

In più, consumano <strong>vino</strong> (in dosi moderate),<strong> fanno spesso l''amore</strong>, anche in età avanzata, e si concedono una <strong>siesta pomeridiana.</strong> Nessuno dei centenari incontrati dal giornalista diceva di aver fatto sport nel senso moderno del termine. Nessun abbonamento in palestra: al contrario tutti avevano “incorporato” l''<strong>attività fisica</strong> nella loro quotidianità. Muoversi per loro significa prendersi cura del giardino o camminare per spostarsi da un luogo all''altro.','La dieta per vivere a lungo, copiando i centenari','Cereali integrali, frutta e verdura, ma anche legumi, noci e pesce. Da evitare, invece, lo zucchero, la carne e i latticini. Ecco come mangiano gli individui più longevi della Terra secondo lo studio del giornalista Dan Buettner
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Nemmeno a dirlo, è l''<b>alimentazione</b> uno degli <b>ingredienti fondamentali</b> per vivere a lungo: <strong>c</strong><b>ereali integrali</b>, <strong>frutta</strong>, <b>verdura</b> (soprattutto a foglia verde) e <b>legumi</b> sono alla base della dieta delle popolazioni che abitano in queste aree.

<b>Ridurre uova e carne
</b>

Il consumo di <b>uova</b> va tenuto sotto controllo: meglio mangiarne uno solo per pasto e fino a tre alla settimana. Per quanto riguarda la <b>carne</b>, nelle “zone blu” si mangia poco quella rossa, preferendole quella <strong>bianca</strong> che proviene da allevamenti bio o a conduzione familiare.

“Le persone che mangiano molta carne hanno una percentuale di mortalità che è il 70% più alta rispetto a chi ha un consumo ridotto di proteine animali – sostiene il ricercatore –.<strong> Una tazza di fagioli al giorno</strong> è molto più economica e salutare”.

<b>Sì a legumi e pesce
</b>

Al posto della <b>carne</b> è meglio consumare <b>legumi</b> o <b>pesce</b>. Alcune popolazioni ne portano in tavola una piccola porzione ogni giorno: in particolare, <strong>sardine</strong>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pesce-di-stagione-settembre/" target="_blank">acciughe</a> e <strong>merluzzo</strong> che sono meno esposte a sostanze chimiche e al mercurio.

Tutto questo ricordando che mangiando <strong>legumi</strong>, <strong>noci</strong>, <strong>verdure</strong> e <strong>cereali</strong> si assumono già tutte le proteine e gli aminoacidi essenziali di cui il nostro corpo ha bisogno.

<b></b><b>Pane, ma solo integrale</b>

Un alimento fondamentale nella dieta dei longevi è il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/panetterie-pane-nuovo-davide-longoni/" target="_blank">pane</a><strong> integrale</strong> con dentro <b>segale</b>, <b>orzo</b> e <b>frumento</b>.

In alcune aree poi la lievitazione avviene naturalmente, grazie alla <b>“pasta madre”</b>, il che garantisce una minore quantità di zuccheri e glutine.

<b>Occhio ai latticini</b>

Nonostante in alcune “zone blu” si mangino i <b>latticini</b>, soprattutto quelli provenienti da capre e pecore, l''esperto consiglia di ridurne il consumo: “Il sistema digestivo umano – ammonisce Buettner – non è ottimizzato per il latte vaccino”. Del resto, il calcio si può assumere anche in altri modi, ad esempio dalle piante.

<b>Poco zucchero</b>

I centenari addolciscono le bevande con il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/eventi-miele-sagre/" target="_blank">miele</a> e consumano dolci solo alle feste. Bisogna dunque <strong>ridurre</strong> il consumo di <strong>zucchero</strong>: “non più di quattro cucchiaini al giorno”, dice il giornalista. E poi eliminare caramelle e merendine confezionate – da sostituire con un pugno di noci al giorno – e mangiare biscotti e torte al massimo due volte la settimana.

<b>Non solo cibo</b>

Le famiglie che vivono nelle “zone blu” hanno altri punti in comune: spesso pongono al centro dei loro interessi la <strong>famiglia</strong>, <strong>fumano poco</strong> e sono <strong>molto socievoli</strong>.

In più, consumano <strong>vino</strong> (in dosi moderate),<strong> fanno spesso l''amore</strong>, anche in età avanzata, e si concedono una <strong>siesta pomeridiana.</strong> Nessuno dei centenari incontrati dal giornalista diceva di aver fatto sport nel senso moderno del termine. Nessun abbonamento in palestra: al contrario tutti avevano “incorporato” l''<strong>attività fisica</strong> nella loro quotidianità. Muoversi per loro significa prendersi cura del giardino o camminare per spostarsi da un luogo all''altro.','La dieta per vivere a lungo, copiando i centenari','Cereali integrali, frutta e verdura, ma anche legumi, noci e pesce. Da evitare, invece, lo zucchero, la carne e i latticini. Ecco come mangiano gli individui più longevi della Terra secondo lo studio del giornalista Dan Buettner
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Nemmeno a dirlo, è l''<b>alimentazione</b> uno degli <b>ingredienti fondamentali</b> per vivere a lungo: <strong>c</strong><b>ereali integrali</b>, <strong>frutta</strong>, <b>verdura</b> (soprattutto a foglia verde) e <b>legumi</b> sono alla base della dieta delle popolazioni che abitano in queste aree.

<b>Ridurre uova e carne
</b>

Il consumo di <b>uova</b> va tenuto sotto controllo: meglio mangiarne uno solo per pasto e fino a tre alla settimana. Per quanto riguarda la <b>carne</b>, nelle “zone blu” si mangia poco quella rossa, preferendole quella <strong>bianca</strong> che proviene da allevamenti bio o a conduzione familiare.

“Le persone che mangiano molta carne hanno una percentuale di mortalità che è il 70% più alta rispetto a chi ha un consumo ridotto di proteine animali – sostiene il ricercatore –.<strong> Una tazza di fagioli al giorno</strong> è molto più economica e salutare”.

<b>Sì a legumi e pesce
</b>

Al posto della <b>carne</b> è meglio consumare <b>legumi</b> o <b>pesce</b>. Alcune popolazioni ne portano in tavola una piccola porzione ogni giorno: in particolare, <strong>sardine</strong>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pesce-di-stagione-settembre/" target="_blank">acciughe</a> e <strong>merluzzo</strong> che sono meno esposte a sostanze chimiche e al mercurio.

Tutto questo ricordando che mangiando <strong>legumi</strong>, <strong>noci</strong>, <strong>verdure</strong> e <strong>cereali</strong> si assumono già tutte le proteine e gli aminoacidi essenziali di cui il nostro corpo ha bisogno.

<b></b><b>Pane, ma solo integrale</b>

Un alimento fondamentale nella dieta dei longevi è il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/panetterie-pane-nuovo-davide-longoni/" target="_blank">pane</a><strong> integrale</strong> con dentro <b>segale</b>, <b>orzo</b> e <b>frumento</b>.

In alcune aree poi la lievitazione avviene naturalmente, grazie alla <b>“pasta madre”</b>, il che garantisce una minore quantità di zuccheri e glutine.

<b>Occhio ai latticini</b>

Nonostante in alcune “zone blu” si mangino i <b>latticini</b>, soprattutto quelli provenienti da capre e pecore, l''esperto consiglia di ridurne il consumo: “Il sistema digestivo umano – ammonisce Buettner – non è ottimizzato per il latte vaccino”. Del resto, il calcio si può assumere anche in altri modi, ad esempio dalle piante.

<b>Poco zucchero</b>

I centenari addolciscono le bevande con il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/eventi-miele-sagre/" target="_blank">miele</a> e consumano dolci solo alle feste. Bisogna dunque <strong>ridurre</strong> il consumo di <strong>zucchero</strong>: “non più di quattro cucchiaini al giorno”, dice il giornalista. E poi eliminare caramelle e merendine confezionate – da sostituire con un pugno di noci al giorno – e mangiare biscotti e torte al massimo due volte la settimana.

<b>Non solo cibo</b>

Le famiglie che vivono nelle “zone blu” hanno altri punti in comune: spesso pongono al centro dei loro interessi la <strong>famiglia</strong>, <strong>fumano poco</strong> e sono <strong>molto socievoli</strong>.

In più, consumano <strong>vino</strong> (in dosi moderate),<strong> fanno spesso l''amore</strong>, anche in età avanzata, e si concedono una <strong>siesta pomeridiana.</strong> Nessuno dei centenari incontrati dal giornalista diceva di aver fatto sport nel senso moderno del termine. Nessun abbonamento in palestra: al contrario tutti avevano “incorporato” l''<strong>attività fisica</strong> nella loro quotidianità. Muoversi per loro significa prendersi cura del giardino o camminare per spostarsi da un luogo all''altro.','La dieta per vivere a lungo, copiando i centenari','Cereali integrali, frutta e verdura, ma anche legumi, noci e pesce. Da evitare, invece, lo zucchero, la carne e i latticini. Ecco come mangiano gli individui più longevi della Terra secondo lo studio del giornalista Dan Buettner
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	 (46,'2015-09-18 07:50:40','2015-09-18 05:50:40','Come mai in alcune parti del mondo le persone vivono più a lungo? È questa la domanda da cui <strong>Dan </strong><b>Buettner</b>, giornalista del<i> New York Times</i>, è partito per sviluppare un progetto in collaborazione con il<i> National Geographic</i>. Così, qualche anno fa ha iniziato il suo viaggio verso le <strong>“Blue Zones”</strong>, ossia le <strong>cinque aree</strong> in cui si concentrano le<strong> popolazioni più longeve della Terra</strong>: da Okinawa in Giappone a Ikaria in Grecia, da Loma Linda in California alla Penisola di Nycoia in Costarica, fino anche all''Ogliastra, in Sardegna.

Nemmeno a dirlo, è l''<b>alimentazione</b> uno degli <b>ingredienti fondamentali</b> per vivere di più: <strong>c</strong><b>ereali integrali</b>, <strong>frutta</strong>, <b>verdura</b> (soprattutto a foglia verde) e <b>legumi</b> sono alla base della dieta delle popolazioni che abitano in queste aree.

<b>Ridurre uova e carne
</b>

Il consumo di <b>uova</b> va tenuto sotto controllo: meglio mangiarne uno solo per pasto e fino a tre alla settimana. Per quanto riguarda la <b>carne</b>, nelle “zone blu” si mangia poco quella rossa, preferendole quella <strong>bianca</strong> che proviene da allevamenti bio o a conduzione familiare.

“Le persone che mangiano molta carne hanno una percentuale di mortalità che è il 70% più alta rispetto a chi ha un consumo ridotto di proteine animali – sostiene il ricercatore –.<strong> Una tazza di fagioli al giorno</strong> è molto più economica e salutare”.

<b>Sì a legumi e pesce
</b>

Al posto della <b>carne</b> è meglio consumare <b>legumi</b> o <b>pesce</b>. Alcune popolazioni ne portano in tavola una piccola porzione ogni giorno: in particolare, <strong>sardine</strong>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pesce-di-stagione-settembre/" target="_blank">acciughe</a> e <strong>merluzzo</strong> che sono meno esposte a sostanze chimiche e al mercurio.

Tutto questo ricordando che mangiando <strong>legumi</strong>, <strong>noci</strong>, <strong>verdure</strong> e <strong>cereali</strong> si assumono già tutte le proteine e gli aminoacidi essenziali di cui il nostro corpo ha bisogno.

<b></b><b>Pane, ma solo integrale</b>

Un alimento fondamentale nella dieta dei longevi è il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/panetterie-pane-nuovo-davide-longoni/" target="_blank">pane</a><strong> integrale</strong> con dentro <b>segale</b>, <b>orzo</b> e <b>frumento</b>.

In alcune aree poi la lievitazione avviene naturalmente, grazie alla <b>“pasta madre”</b>, il che garantisce una minore quantità di zuccheri e glutine.

<b>Occhio ai latticini</b>

Nonostante in alcune “zone blu” si mangino i <b>latticini</b>, soprattutto quelli provenienti da capre e pecore, l''esperto consiglia di ridurne il consumo: “Il sistema digestivo umano – ammonisce Buettner – non è ottimizzato per il latte vaccino”. Del resto, il calcio si può assumere anche in altri modi, ad esempio dalle piante.

<b>Poco zucchero</b>

I centenari addolciscono le bevande con il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/eventi-miele-sagre/" target="_blank">miele</a> e consumano dolci solo alle feste. Bisogna dunque <strong>ridurre</strong> il consumo di <strong>zucchero</strong>: “non più di quattro cucchiaini al giorno”, dice il giornalista. E poi eliminare caramelle e merendine confezionate – da sostituire con un pugno di noci al giorno – e mangiare biscotti e torte al massimo due volte la settimana.

<b>Non solo cibo</b>

Le famiglie che vivono nelle “zone blu” hanno altri punti in comune: spesso pongono al centro dei loro interessi la <strong>famiglia</strong>, <strong>fumano poco</strong> e sono <strong>molto socievoli</strong>.

In più, consumano <strong>vino</strong> (in dosi moderate),<strong> fanno spesso l''amore</strong>, anche in età avanzata, e si concedono una <strong>siesta pomeridiana.</strong> Nessuno dei centenari incontrati dal giornalista diceva di aver fatto sport nel senso moderno del termine. Nessun abbonamento in palestra: al contrario tutti avevano “incorporato” l''<strong>attività fisica</strong> nella loro quotidianità. Muoversi per loro significa prendersi cura del giardino o camminare per spostarsi da un luogo all''altro.','La dieta per vivere a lungo, copiando i centenari','Cereali integrali, frutta e verdura, ma anche legumi, noci e pesce. Da evitare, invece, lo zucchero, la carne e i latticini. Ecco come mangiano gli individui più longevi della Terra secondo lo studio del giornalista Dan Buettner
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	 (2042,'2015-09-18 10:00:36','2015-09-18 08:00:36','<strong>Si possono fare polpette con qualsiasi ingrediente.</strong>
Basta tritarlo o sminuzzarlo al coltello, aggiungere qualcosa che leghi come l’uovo, qualche spezia, un pizzico di sale e del pangrattato o della mollica di pane. Semplice no?

Se le polpette al sugo sono il piatto preferito della vostra infanzie, e le polpette svedesi la vostra perversione, <strong>non potete non provare anche queste semplicissime 10 ricette divise per occasione</strong>.
Abbiamo pensato a tutto: cena con amici vegani e vegetariani, pranzo con i bambini, menù a base di pesce, menù etnico e riciclo creativo.

Pronti a scegliere la vostra polpetta ideale?
<h2>Polpette VEG</h2>
<em><strong>Polpette di tofu</strong></em>
Queste sono polpette vegane perché non contengono derivati animali. Si preparano tritando insieme due panetti di tofu fresco, 120 gr di olive nere denocciolate, tre spicchi di aglio, del prezzemolo, del curry in polvere, un pizzico di sale e un po’ di pangrattato. Se la consistenza dovessero restare troppo slegata aggiungete dell’altro pangrattato e dell’olio. Cuocete le polpette in forno a 200° per circa 15 minuti.

<em><strong>Polpette di verdure</strong></em>
Queste sono polpette vegetariane, non vegane, perché contengono uova e parmigiano. Si preparano mescolando due patate bollite e schiacciate, con mezzo kg di verdura mista cotta al vapore (carote, zucchine, broccoli, piselli etc). Meglio non frullare tutto insieme, ma semplicemente rompere le verdure con una forchetta creando un composto abbastanza omogeneo. Poi si aggiungono due uova, una manciata di parmigiano, del pangrattato, un pizzico di sale e di pepe. Anche in questo caso, aggiungete il pangrattato poco alla volta. Potete impanarle con uova e pan grattato e cuocerle in olio bollente oppure in forno a 200° per circa 20 minuti. Possono essere cotte in padella anche senza panatura.
<h2>Polpette low cost</h2>
<em><strong>Polpette di pane</strong></em>
Queste polpette sono un’ottima idea per non buttare via il pane raffermo. Per prepararle occorrono 600 gr di pane secco da ammollare in 350 ml di latte. A questo composto morbido vanno poi aggiunti 100 gr di parmigiano, un uovo, del prezzemolo tritato, un pizzico di sale e un pizzico di pepe. Se vi piace, sta molto bene anche uno spicchio di aglio tritato. Formate le polpette e poi passatele in un uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggetele in olio bollente o cuocetele in forno a 200° per 20 minuti.

<em><strong>Polpette di lesso</strong></em>
Altra ricetta del risparmio. Questa volta un riciclo della carne lessa. Tritate 500 gr di manzo bollito, insieme ad una manciata di grana, due uova, la mollica di un panino ammollata nel latte e strizzata, della noce moscata, sale e pepe, prezzemolo e scorza di limone. Formate le polpette e passatele nel pangrattato prima di cuocerle in forno a 200 per 15-20 minuti oppure cuocetele in padella con una noce di burro e un filo di olio.
<h2>Polpette di pesce</h2>
<em><strong>Polpette di alici
</strong></em>Una ricetta molto facile ed economica per portare a tavola il pesce in modo originale. Sminuzzate le alici con un coltello e amalgamatele con 50 gr di farina, 50 gr di parmigiano, tre uova e due cucchiai di pangrattato. Aggiungete dell’origano, sale e pepe e se necessario altro pangrattato. Friggete le polpette in abbondante olio bollente.

<em><strong>Polpette di salmone</strong></em>
Queste polpette sono un ottimo finger food molto chic da servire prima di una cena a base di pesce. Si preparano tritando 500 gr di salmone fresco con quattro cucchiai parmigiano, due uova, del prezzemolo, la scorza grattugiata di un limone, una manciata di pan grattato e due patate lesse. Una volta composte le polpette possono essere cotte al forno così come sono oppure impanate con uovo e pangrattato o con del panko.
<h2>Polpette per bambini</h2>
<em><strong>Polpette di ricotta</strong></em>
Queste polpette piacciono a tutti i bambini. Si preparano mescolando 250 Grammi di ricotta di pecora con un tuorlo, tre cucchiai di parmigiano, del prezzemolo, sale e pepe. Potete poi cuocerle in padella con della passata di pomodoro e un filo di olio, oppure potete passarle nella farina, poi nelle uova e infine nel pangrattato prima di friggerle.

<em><strong>Nuggets di pollo</strong></em>
Questi sono i bocconcini di pollo croccante più amati al mondo. Si preparano tritando 400 gr di pollo con mezza cipolla, uno spicchio di aglio, 80 gr di pane, 1 cucchiaio di senape e uno di salsa di soia e un pizzico di sale. Una volta preparate le polpette si intingono in una pastella preparata con 80 gr di farina, un uovo, mezzo cucchiaino di lievito in polvere e 80 gr di latte. Poi si passano nel pangrattato e si friggono.

Polpette dal mondo

<em><strong>Aloo TIkki (India)</strong></em>
Queste sono delle polpette molto speziate perfette da accompagnare con una salsa a base di yogurt. Si preparano tritando otto patate bollite con 100 gr di piselli al vapore, un cucchiaio di zenzero fresco grattugiato, del coriandolo, due cucchiai di paprika, cinque di pangrattato, e due cucchiai di curry. Se vi piace aggiungete anche del peperoncino. Una volta preparate le polpette vanno fritte in olio bollente.

<em><strong>Felafel (Medio Oriente)</strong></em>
Queste polpette di ceci sono diventate ormai famosissime i tutto il mondo e sono molto amate soprattutto dai vegetariani. Si preparano tritando 300 gr ceci precotti con un pizzico di sale, un mazzetto di coriandolo (o prezzemolo), una cipolla, uno spicchio d''aglio, un cucchiaino di cumino macinato e un cucchiaino di bicarbonato. Si friggono in olio bollente e si accompagnano a delle salse speziate o al classico pane arabo.

&nbsp;','10 polpette per ogni occasione','Le polpette sono tante. Milioni di milioni. Voi quante ne conoscete? Noi ve ne suggeriamo 10.
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	 (2042,'2015-09-18 08:10:05','2015-09-18 06:10:05','Le polpette sono tante. Milioni di milioni. Voi quante ne conoscete? Noi ve ne suggeriamo 10.

<strong>Si possono fare polpette con qualsiasi ingrediente.</strong>
Basta tritarlo o sminuzzarlo al coltello, aggiungere qualcosa che leghi come l’uovo, qualche spezia, un pizzico di sale e del pangrattato o della mollica di pane. Semplice no?

Se le polpette al sugo sono il piatto preferito della vostra infanzie, e le polpette svedesi la vostra perversione, <strong>non potete non provare anche queste semplicissime 10 ricette divise per occasione</strong>.
Abbiamo pensato a tutto: cena con amici vegani e vegetariani, pranzo con i bambini, menù a base di pesce, menù etnico e riciclo creativo.

Pronti a scegliere la vostra polpetta ideale?

<strong>Polpette VEG</strong>

<em><strong>Polpette di tofu</strong></em>
Queste sono polpette vegane perché non contengono derivati animali. Si preparano tritando insieme due panetti di tofu, 120 gr di olive denocciolate, 3 spicchi di aglio, del prezzemolo, del curry in polvere, un pizzico di sale e un po’ di pangrattato. Se la consistenza dovessero restare troppo slegata aggiungete dell’altro pangrattato e dell’olio. Cuocete le polpette i forno a 200° per circa 15 minuti.

<em><strong>Polpette di verdure</strong></em>
Queste sono polpette vegetariane, non vegane, perché contengono uova e parmigiano. Si preparano mescolando due patate bollite e schiacciate, con mezzo kg di verdura mista cotta al vapore (carote, zucchine, broccoli, piselli etc). Meglio non frullare tutto insieme, ma semplicemente rompere le verdure con una forchetta creando un composto abbastanza omogeneo. Poi si aggiungono due uova, una manciata di parmigiano, del pangrattato, un pizzico di sale e di pepe. Anche in questo caso, aggiungete il pangrattato poco alla volta. Potete impanarle con uova e pan grattato e cuocerle in olio bollente oppure in forno a 200° per circa 20 minuti. Possono essere cotte in padella anche senza panatura.
<strong>Polpette low cost</strong>

<em><strong>Polpette di pane</strong></em>
Queste polpette sono un’ottima idea per non buttare via il pane raffermo. per prepararle occorrono 600 gr di pane secco che va ammorbidito in 350 ml di latte. A questo composto morbido vanno poi aggiunti 100 gr di parmigiano, 1 uovo, del prezzemolo tritato, un pizzico di sale e un pizzico di pepe. Se vi piace, sta molto bene anche uno spicchio di aglio tritato. Formate lo polpette e poi passatele in un uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggetele in olio bollente o cuocetele in forno a 200° per 20 minuti.

<em><strong>Polpette di lesso</strong></em>
Altra ricetta del risparmio. Questa volta un riciclo della carne lessa. Tritate 500 gr di manzo bollito, insieme ad una manciata di grana, 2 uova, la mollica di un panino ammollata nel latte e strizzata, della noce moscata, sale e pepe, prezzemolo e scorza di limone. Formate le polpette e passatele nel pangrattato prima di cuocerle in forno a 200 per 15-20 minuti oppure cuocetele in padella con una noce di burro e un filo di olio.
<strong>Polpette di pesce</strong>

<em><strong>Polpette di alici
</strong></em>Una ricetta molto facile e d economica per portare a tavola il pesce in modo originale. Sminuzzate le alici con un coltello e amalgamatele con 50 gr di farina, 50 gr di parmigiano, 3 uova e due cucchiai di pangrattato. Aggiungete dell’origano, sale e pepe e se necessario altro pangrattato. e le foglioline dell’origano. Friggete le polpette in abbondante olio bollente.

<em><strong>Polpette di salmone</strong></em>
Queste polpette sono un ottimo finger food da servire prima di una cena a base di pesce. Si preparano tritando 500 gr di salmone fresco con 4 cucchiai parmigiano, 2 uova, del prezzemolo, la scorza grattugiata di un limone, una manciata di pan grattato e 2 patate lesse. Una volta composte le polpette possono essere cotte al forno così come sono oppure impanate con uovo e pangrattato o con il panko.

&nbsp;

<strong>Polpette per bambini</strong>

<em><strong>Polpette di ricotta</strong></em>
Queste polpette piacciono a tutti i bambini. Si preparano mescolando 250 Grammi Di ricotta di pecora con un tuorlo, 3 cucchiai di parmigiano, del prezzemolo, sale e pepe. Potete poi cuocerle in padella con della passata di pomodoro e un filo di olio, oppure potete passarle nella farina, poi nelle uova e infine nel pangrattato prima di friggerle.

<em><strong>Nuggets di pollo</strong></em>
Questi sono i bocconcini di pollo croccante più amati al mondo. Si preparano tritando 2500 gr di pollo con mezza cipolla, uno spicchio di aglio, 80 gr di pane, 1 cucchiaio di senape e uno di salsa di soia e un pizzico di sale. Una volta preparate le polpette si passano in una pastella preparata con 80 gr di farina, 1 uovo, mezzo cucchiaino di lievito in polvere e 80 gr di latte. Poi si passano nel pangrattato e si friggono.
<strong>Polpette dal mondo</strong>

<em><strong>Aloo TIkki (India)</strong></em>
Queste sono delle polpette molto speziate perfette da accompagnare con una salsa a base di yogurt. Si preparano tritando 8 patate bollite con 100 gr di piselli al vapore, un cucchiaio di zenzero grattugiato, del coriandolo, 2 cucchiai di paprika, cinque di pangrattato, e due cucchiai di curry. Se vi piace aggiungete anche del peperoncino. Una volta preparate le polpette vanno fritte in olio bollente.

<em><strong>Felafel (Medio Oriente)</strong></em>
Queste polpette di ceci sono diventate ormai famosissime e sono molto amate soprattutto dai vegetariani. Si preparano tritando 300 gr ceci precotti con un pizzico di sale, un mazzetto di coriandolo (o prezzemolo), una cipolla, uno spicchio d''aglio, un cucchiaino di cumino macinato e un cucchiaino di bicarbonato. Si friggono in olio bollente e si accompagnano a delle salse speziate o al classico pane arabo.

<strong>Polpette tips:</strong>

- Per ottenere la consistenza perfetta lasciate riposare sempre l’impasto delle polpette nel frigorifero per un’ora almeno.
- Per realizzare delle polpette tutte uguali misurate la quantità di impasto con l’apposito attrezzo che si usa per fare le palline di gelato.
- Per una frittura a regola d’arte immergete nell’olio bollente solo poche polpette alla volta','10 polpette per ogni occasione','','inherit','closed','open','','17919-revision-v1','','','2015-09-18 08:10:05','2015-09-18 06:10:05','',17919,'http://old.lacucinaitaliana.it/17919-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-09-18 08:10:56','2015-09-18 06:10:56','','Morandin_panettoni','','inherit','closed','open','','morandin_panettoni','','','2015-09-18 08:10:56','2015-09-18 06:10:56','',17881,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/09/Morandin_panettoni.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (21,'2015-09-18 11:40:47','2015-09-18 09:40:47','Da qualche mese ho cercato di mettere assieme, per un piccolo progetto di comunicazione, i meravigliosi produttori marchigiani del <strong>cibo e della calzatura</strong>, eccellenza per cui le Marche sono conosciute da anni. E'' nato un progetto, chiamato FABI|COSEBUONE, che comunica il bello del saper fare manuale attraverso dei  gadget buoni e sani: abbiamo iniziato con gli <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/luoghi/marche-da-un-campo-di-grano-alla-tavola/" target="_blank">spaghetti di Mancini</a> e si prosegue con le meravigliose <strong>confetture de La Golosa,</strong> di Montelparo, l''azienda agricola ai piedi dei Sibillini, in piena Val d''Aaso, di proprietà di Maurizio Curi e della sua famiglia. Frutta trasformata in succhi, marmellate, sciroppate, con una piccola particolarità: siamo al 90% di prodotto frutta, pochissimo zucchero, e non è una cosa che capita sempre.

Insieme abbiamo scelto il vasetto, come personalizzare l''etichetta e insieme abbiamo deciso che frutta usare, ovvero quella appena colta: sono così nate<strong> confetture extra di pesche, albicocche, prugne e ciliegie con 10 giorni di vita</strong>, un sogno ad occhi aperti per gli appassionati.

La <em>Vogue Fashion Night Out</em> di martedì 22 a Milano ci è sembrata l''occasione migliore per presentarli: sono fatti con amore e culto per la materia prima, prodotti unici fatti con gusto,  lavorazioni artigianali tramandate dalla mamma al figlio in una terra che nel panorama frutticolo è una delle risorse che più caratterizzano il territorio marchigiano.

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<div id="menu2"></div>','La Golosa, confetture in abito da sera','Il progetto FABI | COSE BUONE che racconta il territorio delle Marche e il "saper fare" attraverso prodotti di alta qualità presenta un nuovo produttore in occasione della Vogue Fashion Night Out di Milano','publish','closed','closed','','la-golosa-confetture-abito-da-sera','','','2015-09-18 11:40:47','2015-09-18 09:40:47','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=17923',0,'cp-storia','',0),
	 (29,'2015-09-18 08:11:22','2015-09-18 06:11:22','<strong>Segreti, tecniche. Da rubare nell''ora di lezione di alta pasticceria</strong> a <strong>Sweety of Milano</strong>, tenute a turno da ognuno dei pasticceri presenti, che durante i due giorni dell''evento si alterneranno nelle Masterclass per insegnarvi le loro <strong>specialità,</strong> alcune sono proprio quelle che hanno reso indimenticabile la loro pasticceria!
<p class="Corpo">Come le <em><strong>Pesche di Prato</strong></em>, quella golosissima soffice meraviglia che esplode di crema, opera giornaliera di <strong>Paolo Sacchetti</strong> nella sua <a href="http://www.pasticcerianuovomondo.com/">Pasticceria Nuovo Mondo</a> che come descrive lui sono solo "due palline di pasta brioche bagnate di Alchermes (proprio quello di Santa Maria Novella, dove è nato questo liquore profumatissimo che tinge di rosa) e farcite di crema pasticcera, che come tutte le cose semplici se fatte bene sono eccezionali".</p>
<p class="Corpo"><strong>Alfonso Pepe</strong> che ha la sua fantastica <a href="http://www.pasticceria-pepe.it">Pasticceria Pepe</a> in un paesino vicino a Salerno, spiegherà come nasce la vera <em><strong>Sfogliatella</strong></em> artigianale iniziando dalla pasta sfoglia "il trucco è lo strutto" mi dice (il burro contiene acqua e in cottura rilascia umidità) e infatti le sue sfogliatelle sono friabilissime, quando le mordi "sembra una musica". E scoprirete anche che le sfogliatelle sono due, c''è anche la <strong>sfogliatella liscia</strong>, fatta con la pasta frolla (questa volta col burro), e la stessa farcitura di semolino, ricotta, zucchero e canditi.</p>
<strong>Giancarlo Perbellini</strong> chef del <a href="http://www.casaperbellini.it/it/">Ristorante Casa Perbellini</a> presenterà il suo innovativo <strong><em>Panettone in 30 secondi</em></strong>, mentre la lezione di <strong>Iginio Massari</strong> della <a href="http://www.pasticceria-veneto.it">Pasticceria Veneto</a>, anche Presidente della Giuria del Panettone Day di domenica quando verranno premiati i migliori esecutori di Panettone tradizionale e di Dolce di Natale (cioè quei "panettoni" che si staccano dal disciplinare perché contengono ingredienti diversi, vengono farciti, ecc.), parlerà di <strong>Saint-Honoré</strong>. O meglio mostrerà due Saint Hoinoré, quella "alla milanese" cioè la nostra italiana [che si differenzia moltissimo dall''originale francese] e la sua <strong><em>Innovation</em></strong> che da come me l''ha raccontata è un concentrato di golosità, anche solo per la ricca farcitura di mousse al cioccolato [che in quella "milanese" è solo in superficie]. D''altronde, come dice Iginio, "tutto ciò che è innovativo deve avere almeno il successo della tradizione".

Queste sono solo quattro golose anticipazioni delle 26 che vi aspettano <strong>a Sweety of Milano</strong>, trovate sul sito l''elenco e gli orari di tutte le Masterclass, che non si possono prenotare ma vanno a esaurimento posti, se avete altre curiosità o vi siete persi qualche lezione potete approfondire direttamente coi pasticceri: per tutto il week-end tutte le pasticcerie espongono e vendono le loro bontà al palazzo delle Stelline.
<h3>I biglietti  [ 6 euro adulti, gratis sotto i 12 anni] si possono acquistare sul sito.Info: <a href="http://www.sweetyofmilano.com/">Sweety of Milano
</a><strong>Hashtag dell''event</strong>o: #sweetyofmilano #connoisoloimigliori</h3>','Sweety of Milano - questioni di Gola','2 giorni di alta pasticceria aperti al pubblico, 26 maestri pasticceri fra i migliori d''Italia prenderanno parte al nuovo evento che si svolgerà al Palazzo delle Stelline di Milano il 19 e 20 settembre, finalmente potrete seguire le Masterclass per imparare  [e portare a casa dolcezze]. ','inherit','closed','open','','17881-revision-v1','','','2015-09-18 08:11:22','2015-09-18 06:11:22','',17881,'http://old.lacucinaitaliana.it/17881-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-09-18 08:24:48','2015-09-18 06:24:48','Il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cacciucco-brodetto-ricette-da-tutta-italia/">brodetto</a></strong>, sull''<strong>Adriatico</strong>, è una cosa seria. Anzi, serissima, come dimostra il <strong>Festival</strong> che si è concluso da pochi giorni a <strong>Fano</strong>. Durante il quale si è tenuto un<strong> concorso internazionale</strong> sul <strong>miglior brodetto d''Europa.</strong> A sfidarsi, ovviamente, erano i Paesi affacciati sul più pescoso dei mari facenti parte del Mediterraneo: <strong>Italia, Croazia, Montenegro e Albania</strong>.

<strong>Il tocco dello chef</strong>

Per l''Italia gareggiava lo <strong>chef</strong> stellato <strong>Luigi Sartini</strong>, originario di Pennabilli (Pesaro-Urbino), ma da anni trapiantato a<strong> San Marino</strong>, dove gestisce il <strong>ristorante Righi</strong>. Di fronte a lui, per l''Albania <strong>Miklovan Zeqo</strong> (ristorante <strong>Melograno, Tirana</strong>); per la Croazia, <strong>Zeljko Neven Bremec (Bistrò No Stress, Spalato)</strong>; e per il Montenegro <strong>Mihajilo Boban (ristorante Prova, Teodo)</strong>. E indovinate chi ha vinto? La giuria internazionale ha premiato <strong>Luigi Sartini</strong>, che così ha spiegato il suo <strong>brodetto rivisitato</strong>: “Il brodetto è espressione di cucina povera, nasce da pese da spina. Per prepararlo ho utilizzato mazzole e <strong>sgombro</strong>, accompagnati da <strong>vongole</strong>, canocchie, seppie e <strong>cozze</strong>. Unica concessione a un pesce più ‘ricco’ i <strong>filetti di orata</strong>, il tutto legato da profumi e gusto di un ingrediente tipico come il <strong>finocchietto selvatico</strong>. Nella preparazione ho usato, però, le nuove tecniche di cucina. Ogni pesce è stato<strong> cotto separatamente</strong> e posto su una salsa a base di seppie. Ho terminato il piatto con sottili bruschette di pane croccante lavorate a cialda. Pieno rispetto per la tradizione e per quanto ci offre l’Adriatico, ma ho lavorato in modo da esaltarne a pieno le qualità e i sapori”.

<strong>Alla sambenedettese</strong>

Idee interessanti, che si sommano a una serie praticamente infinita di versioni del brodetto, tutte entrate a far parte della nostra gastronomia tradizionale. La <strong>versione più conosciuta</strong> è il <strong>brodetto alla sambenedettese</strong>, preparato con 12 tipi di pesce:<strong> coda di rospo, mazzolina, “vocca in capo” (pesce prete), scorfano, tracina, triglia, busbana o merluzzo, razza chiodata, palombo, gattuccio e seppie</strong>. Talvolta compaiono anche le vongole. Tra i condimenti compaiono <strong>l''aceto, i pomodori verdi, i peperoni verdi</strong>, e poi ancora <strong>olio extravergine d''oliva, cipolla, peperoncino, prezzemolo e pane raffermo</strong>.

<strong>Il giallo</strong>

Ma il brodetto sambenedettese ha anche acerrimi rivali. Come quello di <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/brodetto-di-porto-recanati-ricetta-marche/#step-1">Porto Recanati</a></strong>, a base di seppie, triglie, gallinelle, coda di rospo, sogliole e cicale di mare, ma compiono anche la tracina, il<strong> pesce San Pietro</strong> e il pesce prete: nel condimento scompaiono pomodori e peperoni, così come l''aceto e il peperoncino. Entrano invece<strong> vino bianco, zafferano e farina</strong>, ingredienti che gli donano il tipico aspetto giallognolo.

<strong>Il rosso</strong>

Risalendo ancora verso nord, il “rosso” <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/brodetto-allanconetana/">brodetto all''anconetana</a></strong> è probabilmente quello più ricco. Tra i pesci compaiono triglie, passere, <strong>caponi</strong>, <strong>merluzzetti</strong>, <strong>piccole anguille</strong>, <strong>cefali</strong>, <strong>sgombri</strong>, fette di <strong>palombo</strong>, <strong>calamari</strong>, seppie, canocchie, <strong>scampi</strong> e <strong>gamberoni</strong>. Come condimento, ricompaiono i <strong>pomodori</strong>, questa volta <strong>rossi</strong>, e l''aceto; mentre la cipolla è affiancata dall''<strong>aglio</strong> e dal <strong>pepe</strong>. Più semplice, a Fano, il <strong>brodetto alla fanese</strong> è preparato con seppie, gamberi, canocchie, <strong>spinarolo</strong>, gallinelle, triglie, scampi, coda di rospo e <strong>nasello</strong>. Tra i condimenti c''è aceto, <strong>pomodoro concentrato</strong>, aglio, cipolla e pepe. Nella vicina <strong>Pesaro</strong>, nel brodetto ci sono anche<strong> le vongole, il sedano, la carota e il basilico</strong>.

<strong>Varianti romagnole</strong>

In <strong>Romagna</strong> le ricette sono simili alla “corrente” fanese-anconetana, con l''aggiunta di<strong> cozze e vongole</strong> e l''utilizzo del <strong>pomodoro da conserva</strong>. A <strong>Cesenatico</strong> compaiono le <strong>anguille di mare</strong>, i <strong>granchi</strong>, i <strong>cagnoli</strong> (simili al palombo), mentre talvolta l''aceto cede il passo al vino bianco. Per poi ricomparire nel brodetto di Bellaria-Igea Marina. A <strong>Ravenna</strong> la ricetta tradizionale prevede l''utilizzo delle <strong>telline</strong>, di aglio e prezzemolo tritati finemente e il ritorno del concentrato di pomodoro. A <strong>Comacchio</strong>, ovviamente, il brodetto è quello con le <strong>anguille</strong>, e con la <strong>polenta</strong> al posto del pane, sempre con aceto e pomodoro di conserva.

<strong>Quello di Chioggia</strong>

Entrati in Veneto, la gastronomia locale non si dimentica affatto del brodetto, ma continua ad esaltarlo come nella ricetta di <strong>Chioggia</strong>: il “<strong>broeto de pesse a la ciosota</strong>” (brodetto chioggiotto) è preparato con<strong> ghiozzi, scorfani, cefalo bosega</strong>, coda di rospo e <strong>schie</strong> della Laguna Veneta. Nel condimento, l''olio extravergine d''oliva viene per la prima volta affiancato dal <strong>burro</strong>, mentre <strong>vino bianco e limone</strong> sostituiscono l''aceto. Si ritorna all''utilizzo dei pomodori maturi e debutta l''<strong>alloro</strong> al posto del prezzemolo, mentre rimane il binomio aglio-cipolla.

<strong>Fritto triestino</strong>

E in <strong>Friuli-Venezia Giulia</strong>, si saranno dimenticati del brodetto? Macché. Il <strong>brodetto alla graisana</strong>, tipico di <strong>Grado</strong>, prevede <strong>spinarolo</strong>, totani, aceto, aglio, <strong>farina e molto pepe</strong>: da abbinare, ovviamente, alla <strong>polenta</strong>. A <strong>Marano</strong> c''è la versione più ricca, con i caratteristici <strong>ghiozzi gialli di laguna</strong>, il <strong>polpo</strong>, e l''<strong>anguilla</strong>. In entrambi i casi, niente pomodoro. Che invece ricompare nel<strong> brodetto alla triestin</strong>a assieme al pane: a Trieste, caratteristica del brodetto è la presenza delle <strong>vongole</strong>, e soprattutto la <strong>frittura preliminare del pesce di piccolo taglio</strong> (“minudaia”) infarinato, a cui poi si aggiungono (senza friggerli) i molluschi e i crostacei assieme ai <strong>pomodori</strong>.

<strong>Il regno del peperoncino</strong>

E se invece, dalle Marche scendiamo verso Sud? Da San Bendetto in giù, peperoni e peperoncino sono praticamente una costante. Passato il Tronto, in Abruzzo il <strong>brodetto alla giuliese</strong> (a <strong>Giulianova</strong>) è simile a quello della vicina San Benedetto, ma con l''apporto del<strong> pesce San Pietro</strong> e dei <strong>pomodori rossi</strong> e non verdi. Scompare del tutto l''aceto, mentre rimangono peperoni verdi e <strong>peperoncino</strong>. La musica cambia a <strong>Pescara</strong>, dove come pesci si usano coda di rospo, scorfano, <strong>polipetti</strong>, gattuccio, occhialina (<strong>razza</strong>), tracina, <strong>ghiozzo testone</strong>, mazzolina e <strong>aragostine</strong>. Mentre, tra i condimenti, <strong>il peperone verde viene sminuzzato</strong> in un mortaio e diventa, assieme all''aceto, una gustosa salsina da aggiungere al peperone rosso, al pomodoro, all''aglio, al prezzemolo e al peperoncino. Famoso anche il <strong>brodetto alla vastese</strong>, preparato su tegami di terracotta (“<strong>tijelle</strong>”) che si contraddistingue per l''<strong>abbondante peperoncino</strong> e per l''apporto di vongole, peperoni rossi, pomodoro e <strong>basilico</strong>. Molto simile il <strong>brodetto alla termolese</strong>, ma meno piccante, con peperone verde e l''arrivo delle <strong>cozze</strong>.

<strong>L''altra sponda</strong>

Dal Gargano in giù, in <strong>Puglia</strong> per “brodetto” si intende una piatto pasquale a base di <strong>agnello o capretto</strong>. Il regno del brodetto prosegue invece sull''altra sponda dell''Adriatico, fortemente influenzato dai legami della popolazione italiana (un tempo maggioranza) con <strong>Venezia</strong>, ma anche con il mondo slavo (“brod”, dopo tutto, è una parola croata, significa “barca”). Come evidente nel <strong>brodetto alla dalmata</strong> dove compaiono sia l''<strong>alloro</strong> che la <strong>farina</strong>, come a Chioggia e nel Friuli. Oltre che nel <strong>vino</strong> come condimento e nella <strong>polenta</strong> come contorno, d''estate sostituita da <strong>bietole lesse</strong>. Molto simile pure il <strong>brodetto all''istriana</strong>, che prevede anche <strong>sedano e rosmarino</strong>. In <strong>Montenegro</strong>, alla Bocche di Cattaro, si prepara un “brodet nad brodetima” (brodetto dei brodetti) preparato solo con le <strong>sardine</strong>. In <strong>Albania</strong>, infine, si utilizzano solo <strong>granchi</strong>, aceto e <strong>patate</strong>.','L''Adriatico? Chiamatelo mar del brodetto','Da Trieste al Gargano, dalla Dalmazia all''Albania, tanti modi di preparare questa zuppa di pesce: dai pomodori verdi di San Benedetto allo zafferano di Porto Recanati, dall''anguilla a Comacchio e in Friuli fino alle piccanti ricette abruzzesi. A Fano si è  svolto perfino un campionato: indovinate chi ha vinto...','inherit','closed','open','','17896-revision-v1','','','2015-09-18 08:24:48','2015-09-18 06:24:48','',17896,'http://old.lacucinaitaliana.it/17896-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (21,'2015-09-18 08:26:13','2015-09-18 06:26:13','Da qualche mese ho cercato di mettere assieme, per un piccolo progetto di comunicazione, i meravigliosi produttori marchigiani del cibo e della calzatura, eccellenza per cui le Marche sono conosciute da anni. E'' nato un progetto, chiamato FABI|COSEBUONE, che comunica il bello del saper fare manuale attraverso dei  gadget buoni e sani: abbiamo iniziato con gli spaghetti di Mancini e si prosegue con le meravigliose confetture de La Golosa, di Montelparo, l''azienda agricola ai piedi dei Sibillini, in piena Val d''Aaso, di proprietà di Maurizio Curi e della sua famiglia. Frutta trasformata in succhi, marmellate, sciroppate, con una piccola particolarità: siamo al 90% di prodotto frutta, pochissimo zucchero, e non è una cosa che capita sempre. Insieme abbiamo scelto il vasetto, come personalizzare l''etichetta e insieme abbiamo deciso che frutta usare, ovvero quella appena colta: sono così nate confetture extra di pesche, albicocche, prugne e ciliegie con 10 giorni di vita, un sogno ad occhi aperti per gli appassioanti. La Vogue Fashion Night Out di martedì 22 a Milano ci è sembrata l''occasione migliore per presentarli: sono fatti con amore e culto per la materia prima, prodotti unici fatti con gusto,  lavorazioni artigianali tramandate dalla mamma al figlio in una terra che nel panorama frutticolo è una delle risorse che più caratterizzano il territorio marchigiano.

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</div>','La Golosa, confetture in abito da sera','','inherit','closed','open','','17923-revision-v1','','','2015-09-18 08:26:13','2015-09-18 06:26:13','',17923,'http://old.lacucinaitaliana.it/17923-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-09-18 08:27:16','2015-09-18 06:27:16','Il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cacciucco-brodetto-ricette-da-tutta-italia/">brodetto</a></strong>, sull''<strong>Adriatico</strong>, è una cosa seria. Anzi, serissima, come dimostra il <strong>Festival</strong> che si è concluso da pochi giorni a <strong>Fano</strong>. Durante il quale si è tenuto un<strong> concorso internazionale</strong> sul <strong>miglior brodetto d''Europa.</strong> A sfidarsi, ovviamente, erano i Paesi affacciati sul più pescoso dei mari facenti parte del Mediterraneo: <strong>Italia, Croazia, Montenegro e Albania</strong>.

<strong>Il tocco dello chef</strong>

Per l''Italia gareggiava lo <strong>chef</strong> stellato <strong>Luigi Sartini</strong>, originario di Pennabilli (Pesaro-Urbino), ma da anni trapiantato a<strong> San Marino</strong>, dove gestisce il <strong>ristorante Righi</strong>. Di fronte a lui, per l''Albania <strong>Miklovan Zeqo</strong> (ristorante <strong>Melograno, Tirana</strong>); per la Croazia, <strong>Zeljko Neven Bremec (Bistrò No Stress, Spalato)</strong>; e per il Montenegro <strong>Mihajilo Boban (ristorante Prova, Teodo)</strong>. E indovinate chi ha vinto? La giuria internazionale ha premiato <strong>Luigi Sartini</strong>, che così ha spiegato il suo <strong>brodetto rivisitato</strong>: “Il brodetto è espressione di cucina povera, nasce da pese da spina. Per prepararlo ho utilizzato mazzole e <strong>sgombro</strong>, accompagnati da <strong>vongole</strong>, canocchie, seppie e <strong>cozze</strong>. Unica concessione a un pesce più ‘ricco’ i <strong>filetti di orata</strong>, il tutto legato da profumi e gusto di un ingrediente tipico come il <strong>finocchietto selvatico</strong>. Nella preparazione ho usato, però, le nuove tecniche di cucina. Ogni pesce è stato<strong> cotto separatamente</strong> e posto su una salsa a base di seppie. Ho terminato il piatto con sottili bruschette di pane croccante lavorate a cialda. Pieno rispetto per la tradizione e per quanto ci offre l’Adriatico, ma ho lavorato in modo da esaltarne a pieno le qualità e i sapori”.

<strong>Alla sambenedettese</strong>

Idee interessanti, che si sommano a una serie praticamente infinita di versioni del brodetto, tutte entrate a far parte della nostra gastronomia tradizionale. La <strong>versione più conosciuta</strong> è il <strong>brodetto alla sambenedettese</strong>, preparato con 12 tipi di pesce:<strong> coda di rospo, mazzolina, “vocca in capo” (pesce prete), scorfano, tracina, triglia, busbana o merluzzo, razza chiodata, palombo, gattuccio e seppie</strong>. Talvolta compaiono anche le vongole. Tra i condimenti compaiono <strong>l''aceto, i pomodori verdi, i peperoni verdi</strong>, e poi ancora <strong>olio extravergine d''oliva, cipolla, peperoncino, prezzemolo e pane raffermo</strong>.

<strong>Il giallo</strong>

Ma il brodetto sambenedettese ha anche acerrimi rivali. Come quello di <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/brodetto-di-porto-recanati-ricetta-marche/#step-1">Porto Recanati</a></strong>, a base di seppie, triglie, gallinelle, coda di rospo, sogliole e cicale di mare, ma compiono anche la tracina, il<strong> pesce San Pietro</strong> e il pesce prete: nel condimento scompaiono pomodori e peperoni, così come l''aceto e il peperoncino. Entrano invece<strong> vino bianco, zafferano e farina</strong>, ingredienti che gli donano il tipico aspetto giallognolo.

<strong>Il rosso</strong>

Risalendo ancora verso nord, il “rosso” <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/brodetto-allanconetana/">brodetto all''anconetana</a></strong> è probabilmente quello più ricco. Tra i pesci compaiono triglie, passere, <strong>caponi</strong>, <strong>merluzzetti</strong>, <strong>piccole anguille</strong>, <strong>cefali</strong>, <strong>sgombri</strong>, fette di <strong>palombo</strong>, <strong>calamari</strong>, seppie, canocchie, <strong>scampi</strong> e <strong>gamberoni</strong>. Come condimento, ricompaiono i <strong>pomodori</strong>, questa volta <strong>rossi</strong>, e l''aceto; mentre la cipolla è affiancata dall''<strong>aglio</strong> e dal <strong>pepe</strong>. Più semplice, a Fano, il <strong>brodetto alla fanese</strong> è preparato con seppie, gamberi, canocchie, <strong>spinarolo</strong>, gallinelle, triglie, scampi, coda di rospo e <strong>nasello</strong>. Tra i condimenti c''è aceto, <strong>pomodoro concentrato</strong>, aglio, cipolla e pepe. Nella vicina <strong>Pesaro</strong>, nel brodetto ci sono anche<strong> le vongole, il sedano, la carota e il basilico</strong>.

<strong>Varianti romagnole</strong>

In <strong>Romagna</strong> le ricette sono simili alla “corrente” fanese-anconetana, con l''aggiunta di<strong> cozze e vongole</strong> e l''utilizzo del <strong>pomodoro da conserva</strong>. A <strong>Cesenatico</strong> compaiono le <strong>anguille di mare</strong>, i <strong>granchi</strong>, i <strong>cagnoli</strong> (simili al palombo), mentre talvolta l''aceto cede il passo al vino bianco. Per poi ricomparire nel brodetto di Bellaria-Igea Marina. A <strong>Ravenna</strong> la ricetta tradizionale prevede l''utilizzo delle <strong>telline</strong>, di aglio e prezzemolo tritati finemente e il ritorno del concentrato di pomodoro. A <strong>Comacchio</strong>, ovviamente, il brodetto è quello con le <strong>anguille</strong>, e con la <strong>polenta</strong> al posto del pane, sempre con aceto e pomodoro di conserva.

<strong>Quello di Chioggia</strong>

Entrati in Veneto, la gastronomia locale non si dimentica affatto del brodetto, ma continua ad esaltarlo come nella ricetta di <strong>Chioggia</strong>: il “<strong>broeto de pesse a la ciosota</strong>” (brodetto chioggiotto) è preparato con<strong> ghiozzi, scorfani, cefalo bosega</strong>, coda di rospo e <strong>schie</strong> della Laguna Veneta. Nel condimento, l''olio extravergine d''oliva viene per la prima volta affiancato dal <strong>burro</strong>, mentre <strong>vino bianco e limone</strong> sostituiscono l''aceto. Si ritorna all''utilizzo dei pomodori maturi e debutta l''<strong>alloro</strong> al posto del prezzemolo, mentre rimane il binomio aglio-cipolla.

<strong>Fritto triestino</strong>

E in <strong>Friuli-Venezia Giulia</strong>, si saranno dimenticati del brodetto? Macché. Il <strong>brodetto alla graisana</strong>, tipico di <strong>Grado</strong>, prevede <strong>spinarolo</strong>, totani, aceto, aglio, <strong>farina e molto pepe</strong>: da abbinare, ovviamente, alla <strong>polenta</strong>. A <strong>Marano</strong> c''è la versione più ricca, con i caratteristici <strong>ghiozzi gialli di laguna</strong>, il <strong>polpo</strong>, e l''<strong>anguilla</strong>. In entrambi i casi, niente pomodoro. Che invece ricompare nel<strong> brodetto alla triestin</strong>a assieme al pane: a Trieste, caratteristica del brodetto è la presenza delle <strong>vongole</strong>, e soprattutto la <strong>frittura preliminare del pesce di piccolo taglio</strong> (“minudaia”) infarinato, a cui poi si aggiungono (senza friggerli) i molluschi e i crostacei assieme ai <strong>pomodori</strong>.

<strong>Il regno del peperoncino</strong>

E se invece, dalle Marche scendiamo verso Sud? Da San Bendetto in giù, peperoni e peperoncino sono praticamente una costante. Passato il Tronto, in Abruzzo il <strong>brodetto alla giuliese</strong> (a <strong>Giulianova</strong>) è simile a quello della vicina San Benedetto, ma con l''apporto del<strong> pesce San Pietro</strong> e dei <strong>pomodori rossi</strong> e non verdi. Scompare del tutto l''aceto, mentre rimangono peperoni verdi e <strong>peperoncino</strong>. La musica cambia a <strong>Pescara</strong>, dove come pesci si usano coda di rospo, scorfano, <strong>polipetti</strong>, gattuccio, occhialina (<strong>razza</strong>), tracina, <strong>ghiozzo testone</strong>, mazzolina e <strong>aragostine</strong>. Mentre, tra i condimenti, <strong>il peperone verde viene sminuzzato</strong> in un mortaio e diventa, assieme all''aceto, una gustosa salsina da aggiungere al peperone rosso, al pomodoro, all''aglio, al prezzemolo e al peperoncino. Famoso anche il <strong>brodetto alla vastese</strong>, preparato su tegami di terracotta (“<strong>tijelle</strong>”) che si contraddistingue per l''<strong>abbondante peperoncino</strong> e per l''apporto di vongole, peperoni rossi, pomodoro e <strong>basilico</strong>. Molto simile il <strong>brodetto alla termolese</strong>, ma meno piccante, con peperone verde e l''arrivo delle <strong>cozze</strong>.

<strong>L''altra sponda</strong>

Dal Gargano in giù, in <strong>Puglia</strong> per “brodetto” si intende una piatto pasquale a base di <strong>agnello o capretto</strong>. Il regno del brodetto prosegue invece sull''altra sponda dell''Adriatico, fortemente influenzato dai legami della popolazione italiana (un tempo maggioranza) con <strong>Venezia</strong>, ma anche con il mondo slavo (“brod”, dopo tutto, è una parola croata, significa “barca”). Come evidente nel <strong>brodetto alla dalmata</strong> dove compaiono sia l''<strong>alloro</strong> che la <strong>farina</strong>, come a Chioggia e nel Friuli. Oltre che nel <strong>vino</strong> come condimento e nella <strong>polenta</strong> come contorno, d''estate sostituita da <strong>bietole lesse</strong>. Molto simile pure il <strong>brodetto all''istriana</strong>, che prevede anche <strong>sedano e rosmarino</strong>. In <strong>Montenegro</strong>, alla Bocche di Cattaro, si prepara un “brodet nad brodetima” (brodetto dei brodetti) preparato solo con le <strong>sardine</strong>. In <strong>Albania</strong>, infine, si utilizzano solo <strong>granchi</strong>, aceto e <strong>patate</strong>.','L''Adriatico? Chiamatelo mar del brodetto','Da Trieste al Gargano, dalla Dalmazia all''Albania, tanti modi di preparare questa zuppa di pesce: dai pomodori verdi di San Benedetto allo zafferano di Porto Recanati, dall''anguilla a Comacchio e in Friuli fino alle piccanti ricette abruzzesi. A Fano si è  svolto perfino un campionato: quale sarà la versione migliore?','inherit','closed','open','','17896-revision-v1','','','2015-09-18 08:27:16','2015-09-18 06:27:16','',17896,'http://old.lacucinaitaliana.it/17896-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2042,'2015-09-18 08:30:28','2015-09-18 06:30:28','Le polpette sono tante. Milioni di milioni. Voi quante ne conoscete? Noi ve ne suggeriamo 10.

<strong>Si possono fare polpette con qualsiasi ingrediente.</strong>
Basta tritarlo o sminuzzarlo al coltello, aggiungere qualcosa che leghi come l’uovo, qualche spezia, un pizzico di sale e del pangrattato o della mollica di pane. Semplice no?

Se le polpette al sugo sono il piatto preferito della vostra infanzie, e le polpette svedesi la vostra perversione, <strong>non potete non provare anche queste semplicissime 10 ricette divise per occasione</strong>.
Abbiamo pensato a tutto: cena con amici vegani e vegetariani, pranzo con i bambini, menù a base di pesce, menù etnico e riciclo creativo.

Pronti a scegliere la vostra polpetta ideale?

<strong>Polpette VEG</strong>

<em><strong>Polpette di tofu</strong></em>
Queste sono polpette vegane perché non contengono derivati animali. Si preparano tritando insieme due panetti di tofu fresco, 120 gr di olive nere denocciolate, tre spicchi di aglio, del prezzemolo, del curry in polvere, un pizzico di sale e un po’ di pangrattato. Se la consistenza dovessero restare troppo slegata aggiungete dell’altro pangrattato e dell’olio. Cuocete le polpette in forno a 200° per circa 15 minuti.

<em><strong>Polpette di verdure</strong></em>
Queste sono polpette vegetariane, non vegane, perché contengono uova e parmigiano. Si preparano mescolando due patate bollite e schiacciate, con mezzo kg di verdura mista cotta al vapore (carote, zucchine, broccoli, piselli etc). Meglio non frullare tutto insieme, ma semplicemente rompere le verdure con una forchetta creando un composto abbastanza omogeneo. Poi si aggiungono due uova, una manciata di parmigiano, del pangrattato, un pizzico di sale e di pepe. Anche in questo caso, aggiungete il pangrattato poco alla volta. Potete impanarle con uova e pan grattato e cuocerle in olio bollente oppure in forno a 200° per circa 20 minuti. Possono essere cotte in padella anche senza panatura.

<strong>Polpette low cost</strong>

<em><strong>Polpette di pane</strong></em>
Queste polpette sono un’ottima idea per non buttare via il pane raffermo. Per prepararle occorrono 600 gr di pane secco da ammollare in 350 ml di latte. A questo composto morbido vanno poi aggiunti 100 gr di parmigiano, un uovo, del prezzemolo tritato, un pizzico di sale e un pizzico di pepe. Se vi piace, sta molto bene anche uno spicchio di aglio tritato. Formate le polpette e poi passatele in un uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggetele in olio bollente o cuocetele in forno a 200° per 20 minuti.

<em><strong>Polpette di lesso</strong></em>
Altra ricetta del risparmio. Questa volta un riciclo della carne lessa. Tritate 500 gr di manzo bollito, insieme ad una manciata di grana, due uova, la mollica di un panino ammollata nel latte e strizzata, della noce moscata, sale e pepe, prezzemolo e scorza di limone. Formate le polpette e passatele nel pangrattato prima di cuocerle in forno a 200 per 15-20 minuti oppure cuocetele in padella con una noce di burro e un filo di olio.

<strong>Polpette di pesce</strong>

<em><strong>Polpette di alici
</strong></em>Una ricetta molto facile ed economica per portare a tavola il pesce in modo originale. Sminuzzate le alici con un coltello e amalgamatele con 50 gr di farina, 50 gr di parmigiano, tre uova e due cucchiai di pangrattato. Aggiungete dell’origano, sale e pepe e se necessario altro pangrattato. Friggete le polpette in abbondante olio bollente.

<em><strong>Polpette di salmone</strong></em>
Queste polpette sono un ottimo finger food molto chic da servire prima di una cena a base di pesce. Si preparano tritando 500 gr di salmone fresco con quattro cucchiai parmigiano, due uova, del prezzemolo, la scorza grattugiata di un limone, una manciata di pan grattato e due patate lesse. Una volta composte le polpette possono essere cotte al forno così come sono oppure impanate con uovo e pangrattato o con del panko.

<strong>Polpette per bambini</strong>

<em><strong>Polpette di ricotta</strong></em>
Queste polpette piacciono a tutti i bambini. Si preparano mescolando 250 Grammi di ricotta di pecora con un tuorlo, tre cucchiai di parmigiano, del prezzemolo, sale e pepe. Potete poi cuocerle in padella con della passata di pomodoro e un filo di olio, oppure potete passarle nella farina, poi nelle uova e infine nel pangrattato prima di friggerle.

<em><strong>Nuggets di pollo</strong></em>
Questi sono i bocconcini di pollo croccante più amati al mondo. Si preparano tritando 400 gr di pollo con mezza cipolla, uno spicchio di aglio, 80 gr di pane, 1 cucchiaio di senape e uno di salsa di soia e un pizzico di sale. Una volta preparate le polpette si intingono in una pastella preparata con 80 gr di farina, un uovo, mezzo cucchiaino di lievito in polvere e 80 gr di latte. Poi si passano nel pangrattato e si friggono.

<strong>Polpette dal mondo</strong>

<em><strong>Aloo TIkki (India)</strong></em>
Queste sono delle polpette molto speziate perfette da accompagnare con una salsa a base di yogurt. Si preparano tritando otto patate bollite con 100 gr di piselli al vapore, un cucchiaio di zenzero fresco grattugiato, del coriandolo, due cucchiai di paprika, cinque di pangrattato, e due cucchiai di curry. Se vi piace aggiungete anche del peperoncino. Una volta preparate le polpette vanno fritte in olio bollente.

<em><strong>Felafel (Medio Oriente)</strong></em>
Queste polpette di ceci sono diventate ormai famosissime i tutto il mondo e sono molto amate soprattutto dai vegetariani. Si preparano tritando 300 gr ceci precotti con un pizzico di sale, un mazzetto di coriandolo (o prezzemolo), una cipolla, uno spicchio d''aglio, un cucchiaino di cumino macinato e un cucchiaino di bicarbonato. Si friggono in olio bollente e si accompagnano a delle salse speziate o al classico pane arabo.

<strong>Polpette tips:</strong>

- Per ottenere la consistenza perfetta lasciate riposare sempre l’impasto delle polpette nel frigorifero per un’ora almeno.
- Per realizzare delle polpette tutte uguali misurate la quantità di impasto con l’apposito attrezzo che si usa per fare le palline di gelato.
- Per una frittura a regola d’arte immergete nell’olio bollente solo poche polpette alla volta
- Per cuocere bene le polpette in forno o in padella schiacciatele leggermente prima
- Per una panatura croccante passate le polpette prima nella farina, poi nell''uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
- Bagnate un po'' le mani per realizzare delle polpette perfettamente sferiche','10 polpette per ogni occasione','','inherit','closed','open','','17919-revision-v1','','','2015-09-18 08:30:28','2015-09-18 06:30:28','',17919,'http://old.lacucinaitaliana.it/17919-revision-v1/',0,'revision','',0);
