Un filosofo, uno chef è un artista dei profumi di nicchia. Insieme hanno organizzato al ristorante Giardino di San Lorenzo in Campo un gioco per menti intelligenti, ambientato negli stati dell'anima e secondo un principio: <strong>il divenire degli eventi dell’uomo</strong> muove secondo un tracciato che può comprendere Tremore, Stupore, Amore, Tradimento e Rabbia, Dolcezza e Perdono. Siete d'accordo? Io, si.

Un gioco di profumi - le essenze artistiche che crea <strong>Paolo Fadelli</strong> nella sua Pergola - di sapori - quelli di <strong>Massimo Biagiali</strong> bravissimo chef del Giardino e di parole, quelle di <strong>Sergio Belardinelli</strong>, filosofo e fine intrattenitore per tutta la lunga serata nell'entroterra fanese.

Non una "cena" ma un gioco su cinque stati dell’anima, fatto degustando i piatti di Biagiali, ai quali, per avere un accordo completo, sono stati abbinati profumi  creati per l'occasione da Fadelli e serviti a tavola in un apposito flûte o scoprendo campane d’argento come si conviene per l'alta profumeria.
Le parole di Belardinelli hanno stimolato le menti ad accogliere l’esperienza multisensoriale: visiva, gustativa, e olfattiva.
Il menù era una meraviglia.

Il <strong>Tremore</strong> ci ha regalato un uovo cotto a bassa temperatura ancora nel suo guscio con lo stick di prosciutto che andava intinto, il tutto accompagnato da un profumo al fico.
Lo<strong> Stupore</strong>, un gelato ai piselli su crumble  di coccolato e asparagi con un profumo di cacao intenso.
L<strong>'Amore</strong>  è stato rappresentato da un risotto all'inglese bianco con il profumo di tuberosa, da sempre il più sensuale dei profumi: pensate che nel 500 le giovani donne non potevano usarlo per non dare scandalo.
Il <strong>Tradimento</strong> e la rabbia, bellissimi, con un delizioso petto d'anatra e la sua straordinaria salsa di visciole, cotto alla brace accompagnato da un profumo poivré mischiato a incenso che usciva da uno cloche scenografica.
Infine la <strong>Dolcezza</strong> e il perdono con la millefoglie  alla crema  e un profumo  di vaniglia e caffè, ovvero l'ultima creazione di Fadelli, il profumo Trastevere della collezione Pantheon Roma, forse  l'essenza più golosa del mondo.
Gli abbinamenti sono risultati tutti vincenti, ma se dobbiamo proprio sceglierne uno vi consiglio l'esperienza del petto d'oca con la salsa di visciole in un ambiente permeato da incensi giapponesi: una meraviglia!

"Raccontare gli stati dell’anima è cosa difficile - ci ha detto Paolo Fadelli - noi ci abbiamo provato utilizzando due sensi che ancora non viaggiano in rete, il gusto e l’olfatto. Due percezioni sensoriali che sono fortemente legate ai ricordi. Abbiamo chiesto ai partecipanti di vivere queste cinque esperienze ad occhi chiusi, per potervisi immergere pienamente. Ed è stato bellissimo vedere le espressioni meravigliate di voi commensali".

Al Giardino, Massimo Biagiali propone <strong>una cucina del territorio</strong> davvero molto interessante e vera, curata con passione e attenzione per i piccoli produttori di eccellenza, pronta a soddisfare anche le esigenze dei vegetariani (c'è un menù apposito), esaltata da una carta dei vini profonda e importante. È un posto che vale la gita, si mangia proprio bene e al prezzo giusto.

Ci sarà senz'altro un'altra serata cosi (format che vince non si cambia, soprattutto quando è così originale), e ce ne saranno di divertenti per tutta l'estate come quella di sabato 1 agosto al Podere Santa Lucia di Monte San Vito. Ci saranno buoni vini e ottimi produttori  della regione per una serata ribattezzata "Sextainable" dalle Marchese del Gusto, un gruppo di brillanti signore che si batte per la diffusione della cultura enograstronomica marchigiana coi guanti da cucina... ma anche coi tacchi a spillo. La pasta sarà quella di Mancini, i formaggi di Trionfi Honorati, i salumi del Re Norcino, l'olio Clara, i i dolci di Pierre. Fateci un pensiero anche voi.

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