Il titolo che si acquista è quello di <strong>Assaggiatore Chocolier</strong>. Si impara a identificare e scegliere un cioccolato eccellente attraverso il proprio sistema sensoriale. E come lo si fa? Mangiando cioccolato. Il bello sta proprio qui. In 13 assaggi di cioccolati diversi sia per origine, sia per tecnologia di lavorazione sia per sottospecie botanica.

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L’occasione si coglie a Torino il 17 e 18 novembre. Il primo giorno all'azienda <a href="http://guidogobino.it/" target="_blank">Guido Gobino</a> e il seguente all'azienda <a href="http://www.domori.com/" target="_blank">Domori</a>, due case artigianali, l'<strong>Istituto Internazionale Chocolier</strong> terrà i primi due corsi per <strong>assaggiatori</strong>. Ogni incontro dura 7 ore e 30. Gli obiettivi sono aumentare la propria capacità di percepire la realtà, imparare i descrittori che consentono di valutare il cioccolato e percorrere l'intera filiera, dalla piantagione di cacao alla tavoletta. Si impara così cosa incide sulle caratteristiche sensoriali del prodotto e come.

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Per avere il titolo e l’attestato di Assaggiatore Chocolier si devono superare due prove finali, una teorica e una pratica. Il prezzo è di 250 euro più 100 di quota associativa.  I posti sono limitati. <a href="http://guidogobino.it/gb/wp-content/uploads/2015/09/chocolier-assaggiatore-17-11-2015.pdf" target="_blank">Qui </a>la scheda di iscrizione per il 17 novembre. Se non avete il tempo l’intero corso, diviso in tre moduli con assaggi, descrizione del cioccolato e lavorazione, l’Istituto ha creato anche due seminari più brevi, <strong>Chocoexperience e Chocoexperience advanced</strong>, che vanno dai 30 minuti alle 3 ore. Verranno fatti nelle aziende di produttori e nelle fiere.

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<strong>L’Italia</strong> non è in testa alle classifiche per il consumo di cioccolata. 3 chili a testa ogni anno, in crescita, contro il 9 del Nord Europa. Questo consumo negli anni andato verso la qualità, si cercano cioè cioccolati con elevati standard qualitativi. Proprio per la valorizzazione e lo sviluppo del mercato del cioccolato di alta qualità è stato creato l’Istituto Internazionale Chocolier che ha l’obiettivo di formare di assaggiatori ed esperti di cioccolato. L’Istituto ha sede a Brescia, nasce dall’esperienza del Centro Studi Assaggiatori ed è indipendente. Si rivolge a tutti quelli che operano lungo la filiera del cacao.