Amo rifugiarmi all'<strong>Osteria dell'Arco</strong> di Magliano di Tenna (FM), in piazza Gramsci, dove Tiziano Natali tiene acceso il camino anche d'estate per accontentare i carnivori. E tra un piatto e l'altro cucinato con amore da Nataliya, mi piace farmi raccontare storie di prodotti e produttori da un oste onesto e capace.

Un paio di settimane fa mi ha mandato al caseificio <strong>Mark di Sforzacosta</strong>, sotto Macerata in via Val di Chienti 10/a, dove mi dice Tiziano "fanno solo pecorino, ma il migliore della zona. Guarda che non c'è neanche l'insegna, digli che ti mando io"

Tutto vero, il posto non è nemmeno indicato. Ci vado. Piove a dirotto e vedo solo una porta aperta e una signora con il camice bianco.

Parcheggio, entro, trovo forme di pecorino di varie stagionature, una bilancia e una donna caparbia e interessante, la signora Lucia, con la quale intavolo una discussione piacevole e costruttiva sui prodotti di vacca e quelli di pecora.

Prendo due forme di fresco, un primosale squisito, e prometto che tornerò. Impossibile non farlo: prodotto e prezzo sono strepitosi.

A proposito di formaggi e di razze, quelli dell'azienda agricola <strong>Fontegranne</strong> in via Castellarso Ete 11 a Belmonte Piceno da qualche tempo hanno creato la formaggetta CHEESE FOR PEACE, un formaggio creato con tre tipi di latte: vacca, capra e pecora per dimostrare che mischiando le razze si può ottenere qualcosa di buono. Il progetto infatti è in parte benefico: 0,50 euro di ciascuna forma vengono destinati ogni anno a una ONLUS meritevole. Ho fatto la mia piccola parte soddisfacendo il palato.

Fontegranne difende strenuamente il latte crudo e fa un sacco di cose buone: ci sono più di venti tipi di formaggi tra cui scegliere, chiedete lo slattato, a pasta morbida, profumi di mandorla e castagna, e non ve ne pentirete.

La mia incrollabile passione per lo yogurt mi ha portato a scoprire altre due realtà casearie.

<strong>Pittalis</strong> è una azienda agricola di Ostra attiva in via Santo Stefano dal 1972, produce ottimi formaggi, dai freschissimi agli stagionati e uno yogurt che mi ha conquistato. Pochi gusti, bel sapore, la giusta cremosita.

Poi ci sono quelli della fattoria <strong>Angolo di Paradiso</strong> di Amandola in via Calvaresi, autentica meraviglia delle meraviglie.

Siamo nel Parco Nazionale dei Sibillini, il vasetto è in plastica e non in vetro, ma il contenuto ti porta in cielo ed ha vinto più di un premio riservato ai migliori yogurt di fattoria: il vaccino naturale è una delizia. Frutti di bosco, lampone e fragola i miei preferiti

Ma torniamo all'Osteria dell'Arco. Tiziano si affida bene alla salumeria <strong>Passamonti</strong> di Monte Vidon Combatte (via Leopardi 12) per i salumi (da provare il ciauscolo affumicato) e al frantoio <strong>Agostini</strong> (contrada Paganelli 49 Petritoli) per l'olio di oliva: Hurticinum e Sublimis sono speciali.

Sui vini ama sorprendermi: la settimana scorsa mi ha mandato a casa con uno spumante metodo classico di una minuscola cantina di Montelparo (via celestiale 15) <strong>Casale Vitali</strong>, di cui avevo già letto per un premio al Vinitaly 2015.

Che dire, gli è venuto benissimo. A parte che ti apre il cuore già la bottiglia con il tappo minuziosamente avvolto a mano da una specie di spago da cucina: si chiama <strong>Mont'illì</strong>, da uve passerina e Sangiovese, rifermentato in bottiglia, perfetto per tutti i formaggi di cui vi ho parlato e per una classica cena in piazzetta a Magliano di Tenna. Bruschetta con l'olio nuovo, galantina e insalata russa. Spaghetti Mancini cacio e pepe, millefoglie alle fragole.