INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (29,'2015-10-08 18:16:52','2015-10-08 16:16:52','','Vegan spaghetti of zucchini','Vegan spaghetti of zucchini','inherit','closed','open','','vegan-spaghetti-of-zucchini','','','2015-10-08 18:16:52','2015-10-08 16:16:52','',20192,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/10/spaghetti-zucchine-vegani.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-10-08 18:16:58','2015-10-08 16:16:58','','Frying Egg Sunny Side Up in Heart Shape Egg Ring','Frying Egg Sunny Side Up in Heart Shape Egg Ring','inherit','closed','open','','frying-egg-sunny-side-up-in-heart-shape-egg-ring','','','2015-10-08 18:16:58','2015-10-08 16:16:58','',20192,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/10/coppa-uova.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (7,'2015-10-08 18:26:14','2015-10-08 16:26:14','','Risotto al vino rosso con uva, mirtilli e carote','','publish','closed','closed','','risotto-al-vino-rosso-con-uva-mirtilli-e-carote','','','2015-10-08 18:26:14','2015-10-08 16:26:14','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=21150',0,'cp-ricetta','',0),
	 (29,'2015-10-08 18:19:53','2015-10-08 16:19:53','E’ vero, dopo una lunga giornata piena di impegni, il tempo libero per dedicarsi alla cucina è sempre troppo poco e pensare anche alle <strong>decorazioni dei piatti</strong> può sembrare pura follia!

Nel corso degli anni però abbiamo imparato che oltre ad essere buono, un piatto deve essere anche <strong>ben presentato</strong>, senza eccedere sia chiaro, ma almeno quanto basta per dare un tocco di <strong>passione e creatività</strong> anche alla portata più semplice.

Alcune piccole <strong>decorazioni</strong> possono davvero cambiare in pochi minuti l’aspetto estetico di una ricetta rendendola più appetibile e appagando lo sguardo dei commensali, non solo suoceri e amici, ma anche figli e mariti che forse, in fondo, sono i più importanti da coccolare!

Ecco gli<strong> utensili giusti </strong>per realizzare alcune<strong> decorazioni </strong>che cambieranno i tuoi piatti.
<h2><strong>Dai forma ai tuoi piatti! Coppapasta rotondo, quadrato, triangolare o a fiore?</strong></h2>
Ormai è un classico, tanto che in molte case è già presente e utilizzato con frequenza. Il consiglio è di averne più di uno e di tante forme diverse per poter comporre più piatti contemporaneamente e differenziare la forma a seconda della ricetta. Ad esempio se preparate il risotto è meglio un coppapasta rotondo, per la tartare di carne o pesce è adatto anche quello quadrato, ancora più elegante, mentre per composizioni multistrato o dessert potete scegliere forme più originali. L’utilizzo è sempre lo stesso: lo appoggiate al centro del piatto, vi versate qualche cucchiaiata di riso o di tartare, premete un po’ col dorso del cucchiaio o con l’apposito stantuffo in dotazione, aspettate alcuni secondi e lo sfilate delicatamente! Un <strong>piccolo trucco che fa la differenza</strong>! Se volete sovrapporre più ingredienti, invece, dovete solo alternarli, partendo dal più solido e compatto fino al più morbido, facendo al massimo tre strati e livellandoli bene; provate con riso venere lessato, tartare di salmone e cubetti di avocado!
<h2><strong>Una tavola a pois. Scavini di ogni dimensione</strong></h2>
Ecco uno degli utensili più cool per trasformare anche una semplice insalata, una macedonia o un pinzimonio in qualcosa di sorprendente. Ne esistono di molte misure, da piccolissimo a grande, alcuni sono anche doppi, ma diciamo che volendone scegliere solo uno il più versatile è quello medio da 2-3 cm di diametro, con cui si possono scavare e formare palline perfette di melone, mango, anguria, papaya, mela, pera e kiwi creando una macedonia fantasiosa. Oppure si possono creare perle di barbabietola, zucca, cetriolo, sedano rapa, zucchine, patate e usarle a piacere nell’insalata nella pasta o nell’arrosto! Con questo trucco <strong>anche i più piccoli cominceranno ad apprezzare le verdure</strong>!
<h2><strong>Una cascata di spaghetti di verdure! Taglia verdure a julienne</strong></h2>
Qui c’è davvero da sbizzarirsi! Oltre a quello classico a grattugia il più divertente è quello a temperino! Usarli è semplice e nonostante l’utilizzo vari leggermente fra un tipo e l’altro, il risultato è lo stesso: una cascata di spaghetti di verdure pronti da essere utilizzati come contorno, nella pasta o serviti sotto un carpaccio o sopra a una bruschetta, come fossero <strong>stelle filanti</strong>! Provate con zucchine, carote, rape e cetrioli.
<h2><strong>Onde in tavola: affetta verdure ondulato</strong></h2>
Questo utensile è davvero <strong>divertente da utilizzare</strong>. In pratica è una lama, ma anziché essere dritta come quella di un coltello è ondulata e quindi anche le verdure affettate assumeranno questa forma originale! Pensate alla classica insalata russa, alle zucchine in padella, le patate fritte o al forno… Con questa forma nessuno potrà resistergli. Elegante anche per tagliare un pinzimonio.
<h2><strong>Un vortice di decorazioni: decoratori a spirale</strong></h2>
Un utensile non molto conosciuto eppure <strong>decisamente trendy</strong>! Ne esistono di vari tipi, di plastica, con un lungo ago o addirittura a cavatappi! Il risultato è il medesimo: creare delle divertenti e perfette spirali di verdure da friggere in olio bollente, rosolare in padella o servire crude come decorazione del piatto! Provare per credere!
<h2><strong>Frutta e verdura più belle che mai. Set per l’intaglio</strong></h2>
Ok. Alcune composizioni sono davvero esagerate, ma se usati nel modo corretto gli utensili per intagliare la frutta e la verdura sono davvero geniali perché con un po’ di pratica, ma nemmeno troppa, ti aiutano a creare decorazioni favolose per il piatto e per la tavola! Solitamente i set sono composti da due cutter per l’intaglio appuntiti, due a forma tondeggiante, un coltellino incisore e uno strumento per affilare le lame.

Iniziate con dei semplici rapanelli, procurandovene parecchi, intagliateli lungo tutta la circonferenza con il cutter rotondo, aprite leggermente i petali creati et voilà una <strong>decorazione velocissima</strong> per i tuoi piatti. Se vi appassionate arriverete a intagliare perfino l''anguria!
<h2>Un cestino di fiori vegetali: tagliaverdure a fiore</h2>
Allora da fuori sembra un enorme ed inutile temperino. Ma se ci infilate una carota e la fate ruotare… wow! Il risultato è super! L’effetto è quello di creare piccole spirali a forma di fiore, davvero carine per formare <strong>decorazioni colorate</strong> che cambieranno il tuo piatto. Interessante anche per preparare innovativi centrotavola.
<h2><strong>Tieni in forma le tue uova al tegamino: anello a cuore con manico</strong></h2>
Chi lo dice che l’uovo al tegamino è un piatto triste? Oltre ad essere buono, con l’anello a forma di cuore diventa anche molto <strong>creativo</strong>! Questo accessorio può sembrare inutile ma non lo è! Prima di tutto aiuta a tenere in forma l’uovo evitando che il bianco coli via rovinando il risultato finale, in secondo luogo cambia in un attimo l’aspetto estetico di una portata che, diciamocelo, non è la più sexy del mondo. Ah! Se proprio il cuore non vi convince, esiste anche rotondo.
<h2><strong>Personalizza con amore i tuoi biscotti! Timbro ‘home made’</strong></h2>
Siete invitati a una cena e non sapete cosa portare? Oppure vi piace dilettarvi in regali fai da te durante le feste? Allora questo divertente accessorio fa per voi! Preparate dei <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/come-fare-la-pasta-frolla-ricetta-classica/" target="_blank">biscottini di frolla </a>poi timbrateli uno a uno per lasciare il vostro <strong>tocco di originalità</strong>. Ce ne sono di molti tipi ma il più ‘casereccio’ è quello con la scritta ‘home made’.
<h2>Spume a tutto andare. Serve il sifone</h2>
Questo è per chi vuole esagerare! Degno di un vero chef questo strumento per la decorazione del piatto è una <strong>bomba di creatività</strong>. Ti sei mai chiesta come facciano a creare quelle eteree e impalpabili spume dolci e salate? Ebbene la risposta è nel sifone! A dirlo è più che complicato che a farsi, se devo dirla tutta. Per un utilizzo domestico ne basta uno da mezzo litro, si riempie con il liquido prescelto, che può essere il più disparato purché non presenti grumi, si carica con la cartuccia di N2O, ossia ossido di diazoto, un gas usato in cucina, si agita e pfffffffffff.

Infine ricordatevi che sul piatto devono esserci solo <strong>decorazioni commestibili</strong>!

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&nbsp;','Le 10 decorazioni che cambieranno i tuoi piatti: ecco gli utensili giusti','Un piatto decorato e ben presentato aumenta il senso di gioia del cibo rendendolo ancora più gradito!','inherit','closed','open','','20192-revision-v1','','','2015-10-08 18:19:53','2015-10-08 16:19:53','',20192,'http://old.lacucinaitaliana.it/20192-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (7,'2015-10-08 18:35:32','2015-10-08 16:35:32','','Bocconi di rana pescatrice impanati alla paprica','','publish','closed','closed','','bocconi-di-rana-pescatrice-impanati-alla-paprica','','','2015-10-08 18:35:32','2015-10-08 16:35:32','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=21154',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (141,'2015-10-08 18:30:55','2015-10-08 16:30:55','Il <strong>22 ottobre 2015</strong> si celebrerà a<strong> Roma</strong> la giornata mondiale delle <strong>tapas</strong>, appuntamento internazionale per promuovere la <strong>cultura gastronomica spagnola</strong>.

Le tapas fanno parte della cultura gastronomica spagnola sin dal XVII secolo, non si tratta di un cibo in particolare bensì di un <strong>"modo di servire”</strong> . <strong>La tapa è un piatto servito in piccole porzioni</strong> per accompagnare un buon bicchiere di vino o di birra.

<strong>Le tapas rappresentano anche un momento conviviale irrinunciabile per chiunque viaggi in Spagna</strong>, disseminata di locali pieni di gente dove servono le più gustose composizioni di tapas con ogni sorta di ingredienti e prodotti, locali e non.

Le tapas sono dunque parte integrante dell''offerta turistica gastronomica spagnola e come ha detto <strong>Ferran Adrià </strong>sono <strong>“il concetto gastronomico che meglio si esporta e che già trionfa nella maggior parte degli altri paesi”.</strong>

Per queste ragioni sicuramente le tapas meritano un riconoscimento a livello internazionale e un''intera giornata dedicata alla loro celebrazione.

Si inizia da Roma, giovedì 22 ottobre 2015 dove l<strong>’<a href="http://www.spain.info/it/informacion-practica/oficinas-turismo-embajadas/">Ambasciata di Spagna - Ufficio del Turismo</a> </strong>ha coinvolto nell’iniziativa molti locali, alberghi e ristoranti che in quella giornata includeranno nei loro menu alcuni tipi di tapas. Nella selezione, accanto a realtà spagnole come <strong><a href="http://italy.100montaditos.com/">100 Montaditos</a>, gli hotel delle catene NH e Meli</strong><strong>á, Toros y Tapas, <a href="http://www.principetapas.com/">Tapas Gourmet Principe</a>, <a href="http://www.latabernadepedro.it/chi-siamo.html">La Taberna de Pedro</a>, <a href="http://www.elpatio.it/">El Patio</a>, <a href="http://www.elduenderistorante.it/">El Duende</a>, <a href="http://de-tapas-roma.weebly.com/">De Tapas</a>, PanDivino, <a href="http://m.ristorantedonpepe.it/">Don Pepe</a> e La Frontera</strong>, ci sono noti locali romani che si cimenteranno nell’impresa come: <strong><a href="http://viasettembrini.com/">Settembrini Cafè</a>, <a href="http://www.primoalpigneto.it/">Primo al Pigneto</a>, <a href="http://www.portofluviale.com/">Porto Fluviale</a>, </strong><strong><a href="http://www.gusto.it/">Gusto al 28</a>, <a href="http://www.caffepropaganda.it/">Caffè Propaganda</a>, <a href="http://www.treebar.it/">Treebar</a> e </strong><strong><a href="http://www.lazanzararoma.com/">La Zanzara bistrot</a>. </strong>

La giornata delle tapas culminerà in una serata presso la<a href="http://www.accademiaspagna.org/"> <strong>Real Academia de España di Roma al Gianicolo</strong></a> con lo chef <strong><a href="http://www.neruaguggenheimbilbao.com/contenidos/index.php?&amp;se=4&amp;id=es">Josean Martinez Alija</a></strong>, giunto per l’occasione da <strong>Bilbao</strong>, dove da oltre 10 anni è alla guida del <strong><a href="http://www.neruaguggenheimbilbao.com/">Nerua</a></strong>, il ristorante del <strong>Museo</strong> <strong>Guggenheim.</strong>

L’iniziativa è organizzata da <strong><a href="http://www.tourspain.es/es-es/Paginas/index.aspx">TourSpain</a></strong> e sponsorizzata dalla <strong><a href="http://www.spain.info/it/reportajes/vinos_de_la_rioja.html">Rioja</a></strong>, una delle più famose e conosciute denominazioni di origine di vino controllata di Spagna, e <strong><a href="http://www.tastingspain.es/">Saborea España</a>,</strong> l’associazione per la promozione della gastronomia spagnola.

<strong>INFO </strong>
L’hashtag che verrà usato a livello internazionale per questa giornata è <strong>#Tapasday.
</strong>Maggiori dettagli sul sito: <a href="http://www.spain.info/IT/dia-mundial-de-la-tapa/roma.html"><strong>www.spain.info</strong> </a>
Facebook: <a href="https://www.facebook.com/spain.info.it">Spain.info</a>
Twitter: @SpagnaInItalia','Tapas spagnole la giornata mondiale','','inherit','closed','open','','21138-revision-v1','','','2015-10-08 18:30:55','2015-10-08 16:30:55','',21138,'http://old.lacucinaitaliana.it/21138-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (29,'2015-10-08 18:43:08','2015-10-08 16:43:08','Amanti della lasagna, questo articolo è dedicato a voi.

Se la lasagna è il vostro primo piatto preferito e se la amate in tutte le versioni e non solo quella classica, allora abbiamo pane per i vostri denti…o meglio pasta!

Vi proponiamo 10 ricette molto gustose e non troppo complicate per portare a tavola il piatto tipico della domenica in famiglia, ma in maniera del tutto insolita e innovativa.
Lasagne con le verdure, con il pesce, in versione light e vegetariana, ma perché no anche dolci.
Dimenticate, però,  gli ingredienti della lasagna classica perché stiamo per proporvi idee molto originali e curiose che vi stupiranno!

Scegliete la lasagna che più vi  piace e mettetevi subito alla prova.Ricordate solo di non commettere <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/come-fare-le-lasagne-i-10-errori-piu-comuni/" target="_blank">uno dei dieci classici errori</a>.

Ecco le nostre 10 proposte.
<h2>Lasagne di polenta</h2>
Chi ha detto che per fare le lasagne dobbiamo per forza utilizzare la sfoglia l’uovo? In questa ricetta gli strati sono fatti di polenta, sugo e formaggi. Preparate la polenta e poi stendetela su una teglia da forno grande per farla raffreddare. Deve essere abbastanza sottile. Ritagliatela in più parti uguali in base alla misura della pirofila che utilizzerete per le lasagne e componete gli strati alternando polenta, sugo di pomodoro, mozzarella, parmigiano e basilico. Potete aggiungere anche altri affettati e formaggi. Infornate a 200° per 15-20 minuti.
<h2>Lasagne di verza</h2>
Anche in questo caso l’elemento principale non è la pasta. Utilizziamo le foglie di verza per un risultato più leggero e un sapore molto diverso. Una volta sbollentate le alterniamo all’interno di una pirofila imburrata con besciamella e altri formaggi, e il condimento che preferiamo. Noi vi consigliamo l’abbinamento con patate e salsiccia.
<h2>Lasagne senza besciamella</h2>
Chi non ama la besciamella che è fondamentale nella ricetta classica, può tranquilla mente sostituirla frullando della robiola o della ricotta con un po’ di latte. Per una versione vegan, invece, tostate 35 gr di farina integrale con 35 gr di olio extravergine e poi aggiungete a filo 500 ml di latte di soia o di riso. Condite con sale e noce moscata e non vi accorgerete della differenza.
<h2>Lasagne di pane carasau</h2>
Il pane carasau è un’ottima alternativa alla sfoglia delle lasagne perché non necessita di cottura e si ammorbidisce in un attimo. Potete bagnarlo con del brodo o anche con semplice acqua e alternarlo all’interno di una pirofila con quello che volete. Noi vi suggeriamo un ripieno di verdure ripassate in padella e formaggio cremoso come lo squacquerone. Cuoce in forno per 20 minuti a 200°.
<h2>Lasagne senza cottura</h2>
La cucina raw è la moda del momento. Il principio è che nulla va cotto. Queste lasagne infatti si preparano alternando strati di zucchine crude tagliate sottilmente con una mandolina, con pesto di pomodori secchi, trito di mandorle, noci e anacardi e una crema a base di panna vegetale condita con sale e succo di limone. Da provare!
<h2>Lasagne in padella</h2>
Una ricetta dedicata a tutti gli studenti fuoriesce che spesso in casa non hanno il forno. Basta preparare un sugo di pomodoro semplice e poi alternarlo a strati di pasta fresca per lasagne all’interno di una normale padella aggiungendo tra uno strato e l’altro mozzarella, parmigiano e origano. Si cuoce tutto con il coperchio per circa 20 minuti a fuoco medio. La pasta non va bollita precedentemente, ma sarà cotta direttamente nel sugo.
<h2>Lasagne di pesce speziate</h2>
Questa lasagne hanno di particolare il sapore molto speziato dato dal curry e dalla curcuma. Il procedimento è quello classico. Si alternano strati di pasta con il condimento che è a base di salmone e merluzzo. Il pesce va cotto prima in padella con il porro tagliato sottilmente, un olio di semi leggero e una noce di burro. Si condisce con sale, curcuma e curry e si allunga con della panna fresca e del latte di cocco (solo per gli amanti della cucina etnica). Si cuoce tutto in forno a 200° per 20 minuti.
<h2>Lasagne vegane</h2>
Per questa ricetta dovete preparare una pasta senza uova, solo con farina di semola rimacinata e acqua. Nel condimento non potete aggiungere formaggi e salse se non la besciamella vegana di cui abbiamo già parlato e per dare un po’ di sapore e sostituire il parmigiano aggiungete un trito di anacardi.
<h2>Lasagne dolci alla crema</h2>
Chi ha detto che le lasagne devono essere per forza salate? Noi le prepariamo anche dolci alternando alla pasta classica per lasagne della crema pasticciera e delle amarene denocciolate. Ripassiamo tutto in forno per 15 minuti circa a 200° e poi serviamo con panna e scaglie di cioccolato.
<h2>Lasagne alle mele</h2>
Questo non è altro che uno strudel scomposto. Basta ritagliare la pasta sfoglia a quadrati e cuocerla cosparsa con dello zucchero a velo per qualche minuto in forno a 180°. Poi si alternano questi fogli di pasta friabile con una dadolata di mele ripassate in padella con il burro, lo zucchero, lascorza di limone grattugiata e tanta cannella. Si completa tutto con una manciata di pinoli tostati.

&nbsp;','10 lasagne che non sono classiche lasagne','Con un piatto di lasagne a tavola si mette d’accordo tutta la famiglia. Ecco 10 idee.
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Amanti della lasagna, questo articolo è dedicato a voi.

Se la lasagna è il vostro primo piatto preferito e se la amate in tutte le versioni e non solo quella classica, allora abbiamo pane per i vostri denti…o meglio pasta!

Vi proponiamo 10 ricette molto gustose e non troppo complicate per portare a tavola il piatto tipico della domenica in famiglia, ma in maniera del tutto insolita e innovativa.
Lasagne con le verdure, con il pesce, in versione light e vegetariana, ma perché no anche dolci.
Dimenticate, però,  gli ingredienti della lasagna classica perché stiamo per proporvi idee molto originali e curiose che vi stupiranno!

Scegliete la lasagna che più vi  piace e mettetevi subito alla prova.

Ricordate solo di non commettere uno dei dieci classici errori.

Intanto, se volete fare un ripassino della ricetta classica delle lasagne la trovate qui.

Ecco le nostre 10 proposte.
<h2>Lasagne di polenta</h2>
Chi ha detto che per fare le lasagne dobbiamo per forza utilizzare la sfoglia l’uovo? In questa ricetta gli strati sono fatti di polenta, sugo e formaggi. Preparate la polenta e poi stendetela su una teglia da forno grande per farla raffreddare. Deve essere abbastanza sottile. Ritagliatela in più parti uguali in base alla misura della pirofila che utilizzerete per le lasagne e componete gli strati alternando polenta, sugo di pomodoro, mozzarella, parmigiano e basilico. Potete aggiungere anche altri affettati e formaggi. Infornate a 200° per 15-20 minuti.
<h2>Lasagne di verza</h2>
Anche in questo caso l’elemento principale non è la pasta. Utilizziamo le foglie di verza per un risultato più leggero e un sapore molto diverso. Una volta sbollentate le alterniamo all’interno di una pirofila imburrata con besciamella e altri formaggi, e il condimento che preferiamo. Noi vi consigliamo l’abbinamento con patate e salsiccia.
<h2>Lasagne senza besciamella</h2>
Chi non ama la besciamella che è fondamentale nella ricetta classica, può tranquilla mente sostituirla frullando della robiola o della ricotta con un po’ di latte. Per una versione vegan, invece, tostate 35 gr di farina integrale con 35 gr di olio extravergine e poi aggiungete a filo 500 ml di latte di soia o di riso. Condite con sale e noce moscata e non vi accorgerete della differenza.
<h2>Lasagne di pane carasau</h2>
Il pane carasau è un’ottima alternativa alla sfoglia delle lasagne perché non necessita di cottura e si ammorbidisce in un attimo. Potete bagnarlo con del brodo o anche con semplice acqua e alternarlo all’interno di una pirofila con quello che volete. Noi vi suggeriamo un ripieno di verdure ripassate in padella e formaggio cremoso come lo squacquerone. Cuoce in forno per 20 minuti a 200°.
<h2>Lasagne senza cottura</h2>
La cucina raw è la moda del momento. Il principio è che nulla va cotto. Queste lasagne infatti si preparano alternando strati di zucchine crude tagliate sottilmente con una mandolina, con pesto di pomodori secchi, trito di mandorle, noci e anacardi e una crema a base di panna vegetale condita con sale e succo di limone. Da provare!
<h2>Lasagne in padella</h2>
Una ricetta dedicata a tutti gli studenti fuoriesce che spesso in casa non hanno il forno. Basta preparare un sugo di pomodoro semplice e poi alternarlo a strati di pasta fresca per lasagne all’interno di una normale padella aggiungendo tra uno strato e l’altro mozzarella, parmigiano e origano. Si cuoce tutto con il coperchio per circa 20 minuti a fuoco medio. La pasta non va bollita precedentemente, ma sarà cotta direttamente nel sugo.
<h2>Lasagne di pesce speziate</h2>
Questa lasagne hanno di particolare il sapore molto speziato dato dal curry e dalla curcuma. Il procedimento è quello classico. Si alternano strati di pasta con il condimento che è a base di salmone e merluzzo. Il pesce va cotto prima in padella con il porro tagliato sottilmente, un olio di semi leggero e una noce di burro. Si condisce con sale, curcuma e curry e si allunga con della panna fresca e del latte di cocco (solo per gli amanti della cucina etnica). Si cuoce tutto in forno a 200° per 20 minuti.
<h2>Lasagne vegane</h2>
Per questa ricetta dovete preparare una pasta senza uova, solo con farina di semola rimacinata e acqua. Nel condimento non potete aggiungere formaggi e salse se non la besciamella vegana di cui abbiamo già parlato e per dare un po’ di sapore e sostituire il parmigiano aggiungete un trito di anacardi.
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Chi ha detto che le lasagne devono essere per forza salate? Noi le prepariamo anche dolci alternando alla pasta classica per lasagne della crema pasticciera e delle amarene denocciolate. Ripassiamo tutto in forno per 15 minuti circa a 200° e poi serviamo con panna e scaglie di cioccolato.
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Questo non è altro che uno strudel scomposto. Basta ritagliare la pasta sfoglia a quadrati e cuocerla cosparsa con dello zucchero a velo per qualche minuto in forno a 180°. Poi si alternano questi fogli di pasta friabile con una dadolata di mele ripassate in padella con il burro, lo zucchero, lascorza di limone grattugiata e tanta cannella. Si completa tutto con una manciata di pinoli tostati.

Consigli:

- Potete realizzare delle lasagne veloci come dessert alternando strati sottili di frutta come mele e pere a crema pasticciera o panna montata.

- Ricordate sempre che le lasagne cate in forno devono riposare un po'' prima di essere servite

- Per una presentazione chic potete cuocere le lasagne in eleganti monoporzioni.

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	 (141,'2015-10-08 18:40:41','2015-10-08 16:40:41','Il <strong>22 ottobre 2015</strong> si celebrerà a<strong> Roma</strong> la giornata mondiale delle <strong>tapas</strong>, appuntamento internazionale per promuovere la <strong>cultura gastronomica spagnola</strong>.

Le tapas fanno parte della cultura gastronomica spagnola sin dal XVII secolo, non si tratta di un cibo in particolare bensì di un <strong>"modo di servire”</strong> . <strong>La tapa è un piatto servito in piccole porzioni</strong> per accompagnare un buon bicchiere di vino o di birra.

<strong>Le tapas rappresentano anche un momento conviviale irrinunciabile per chiunque viaggi in Spagna</strong>, disseminata di locali pieni di gente dove servono le più gustose composizioni di tapas con ogni sorta di ingredienti e prodotti, locali e non.

Le tapas sono dunque parte integrante dell''offerta turistica gastronomica spagnola e come ha detto <strong>Ferran Adrià </strong>sono <strong>“il concetto gastronomico che meglio si esporta e che già trionfa nella maggior parte degli altri paesi”.</strong>

Per queste ragioni sicuramente le tapas meritano un riconoscimento a livello internazionale e un''intera giornata dedicata alla loro celebrazione.

Si inizia da Roma, giovedì 22 ottobre 2015 dove l<strong>’<a href="http://www.spain.info/it/informacion-practica/oficinas-turismo-embajadas/">Ambasciata di Spagna - Ufficio del Turismo</a> </strong>ha coinvolto nell’iniziativa molti locali, alberghi e ristoranti che in quella giornata includeranno nei loro menu alcuni tipi di tapas. Nella selezione, accanto a realtà spagnole come <strong><a href="http://italy.100montaditos.com/">100 Montaditos</a>, gli hotel delle catene NH e Meli</strong><strong>á, Toros y Tapas, <a href="http://www.principetapas.com/">Tapas Gourmet Principe</a>, <a href="http://www.latabernadepedro.it/chi-siamo.html">La Taberna de Pedro</a>, <a href="http://www.elpatio.it/">El Patio</a>, <a href="http://www.elduenderistorante.it/">El Duende</a>, <a href="http://de-tapas-roma.weebly.com/">De Tapas</a>, PanDivino, <a href="http://m.ristorantedonpepe.it/">Don Pepe</a> e La Frontera</strong>, ci sono noti locali romani che si cimenteranno nell’impresa come: <strong><a href="http://viasettembrini.com/">Settembrini Cafè</a>, <a href="http://www.primoalpigneto.it/">Primo al Pigneto</a>, <a href="http://www.portofluviale.com/">Porto Fluviale</a>, </strong><strong><a href="http://www.gusto.it/">Gusto al 28</a>, <a href="http://www.caffepropaganda.it/">Caffè Propaganda</a>, <a href="http://www.treebar.it/">Treebar</a> e </strong><strong><a href="http://www.lazanzararoma.com/">La Zanzara bistrot</a>. </strong>

La giornata delle tapas culminerà in una serata presso la<a href="http://www.accademiaspagna.org/"> <strong>Real Academia de España di Roma al Gianicolo</strong></a> con lo chef <strong><a href="http://www.neruaguggenheimbilbao.com/contenidos/index.php?&amp;se=4&amp;id=es">Josean Martinez Alija</a></strong>, giunto per l’occasione da <strong>Bilbao</strong>, dove da oltre 10 anni è alla guida del <strong><a href="http://www.neruaguggenheimbilbao.com/">Nerua</a></strong>, il ristorante del <strong>Museo</strong> <strong>Guggenheim.</strong>

L’iniziativa è organizzata da <strong><a href="http://www.tourspain.es/es-es/Paginas/index.aspx">TourSpain</a></strong> e sponsorizzata dalla <strong><a href="http://www.spain.info/it/reportajes/vinos_de_la_rioja.html">Rioja</a></strong>, una delle più famose e conosciute denominazioni di origine di vino controllata di Spagna, e <strong><a href="http://www.tastingspain.es/">Saborea España</a>,</strong> l’associazione per la promozione della gastronomia spagnola.

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<strong>INFO </strong>
L’hashtag che verrà usato a livello internazionale per questa giornata è <strong>#Tapasday.
</strong>Maggiori dettagli sul sito: <a href="http://www.spain.info/IT/dia-mundial-de-la-tapa/roma.html"><strong>www.spain.info</strong> </a>
Facebook: <a href="https://www.facebook.com/spain.info.it">Spain.info</a>
Twitter: @SpagnaInItalia','Tapas spagnole la giornata mondiale','','inherit','closed','open','','21138-revision-v1','','','2015-10-08 18:40:41','2015-10-08 16:40:41','',21138,'http://old.lacucinaitaliana.it/21138-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Le tapas fanno parte della cultura gastronomica spagnola sin dal XVII secolo, non si tratta di un cibo in particolare bensì di un <strong>"modo di servire”</strong> . <strong>La tapa è un piatto servito in piccole porzioni</strong> per accompagnare un buon bicchiere di vino o di birra.

<strong>Le tapas rappresentano anche un momento conviviale irrinunciabile per chiunque viaggi in Spagna</strong>, disseminata di locali pieni di gente dove servono le più gustose composizioni di tapas con ogni sorta di ingredienti e prodotti, locali e non.

Le tapas sono dunque parte integrante dell''offerta turistica gastronomica spagnola e come ha detto <strong>Ferran Adrià </strong>sono <strong>“il concetto gastronomico che meglio si esporta e che già trionfa nella maggior parte degli altri paesi”.</strong>

Per queste ragioni sicuramente le tapas meritano un riconoscimento a livello internazionale e un''intera giornata dedicata alla loro celebrazione.

Si inizia da Roma, giovedì 22 ottobre 2015 dove l<strong>’<a href="http://www.spain.info/it/informacion-practica/oficinas-turismo-embajadas/">Ambasciata di Spagna - Ufficio del Turismo</a> </strong>ha coinvolto nell’iniziativa molti locali, alberghi e ristoranti che in quella giornata includeranno nei loro menu alcuni tipi di tapas. Nella selezione, accanto a realtà spagnole come <strong><a href="http://italy.100montaditos.com/">100 Montaditos</a>, gli hotel delle catene NH e Meli</strong><strong>á, Toros y Tapas, <a href="http://www.principetapas.com/">Tapas Gourmet Principe</a>, <a href="http://www.latabernadepedro.it/chi-siamo.html">La Taberna de Pedro</a>, <a href="http://www.elpatio.it/">El Patio</a>, <a href="http://www.elduenderistorante.it/">El Duende</a>, <a href="http://de-tapas-roma.weebly.com/">De Tapas</a>, PanDivino, <a href="http://m.ristorantedonpepe.it/">Don Pepe</a> e La Frontera</strong>, ci sono noti locali romani che si cimenteranno nell’impresa come: <strong><a href="http://viasettembrini.com/">Settembrini Cafè</a>, <a href="http://www.primoalpigneto.it/">Primo al Pigneto</a>, <a href="http://www.portofluviale.com/">Porto Fluviale</a>, </strong><strong><a href="http://www.gusto.it/">Gusto al 28</a>, <a href="http://www.caffepropaganda.it/">Caffè Propaganda</a>, <a href="http://www.treebar.it/">Treebar</a> e </strong><strong><a href="http://www.lazanzararoma.com/">La Zanzara bistrot</a>. </strong>

La giornata delle tapas culminerà in una serata presso la<a href="http://www.accademiaspagna.org/"> <strong>Real Academia de España di Roma al Gianicolo</strong></a> con lo chef <strong><a href="http://www.neruaguggenheimbilbao.com/contenidos/index.php?&amp;se=4&amp;id=es">Josean Martinez Alija</a></strong>, giunto per l’occasione da <strong>Bilbao</strong>, dove da oltre 10 anni è alla guida del <strong><a href="http://www.neruaguggenheimbilbao.com/">Nerua</a></strong>, il ristorante del <strong>Museo</strong> <strong>Guggenheim.</strong>

L’iniziativa è organizzata da <strong><a href="http://www.tourspain.es/es-es/Paginas/index.aspx">TourSpain</a></strong> e sponsorizzata dalla <strong><a href="http://www.spain.info/it/reportajes/vinos_de_la_rioja.html">Rioja</a></strong>, una delle più famose e conosciute denominazioni di origine di vino controllata di Spagna, e <strong><a href="http://www.tastingspain.es/">Saborea España</a>,</strong> l’associazione per la promozione della gastronomia spagnola.

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<strong>INFO </strong>
L’hashtag che verrà usato a livello internazionale per questa giornata è <strong>#Tapasday.
</strong>Maggiori dettagli sul sito: <a href="http://www.spain.info/IT/dia-mundial-de-la-tapa/roma.html"><strong>www.spain.info</strong> </a>
Facebook: <a href="https://www.facebook.com/spain.info.it">Spain.info</a>
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Compie 125 anni l''azienda di biscotti romana più amata dagli Italiani: <strong>Gentilini</strong>. In occasione di questo importante anniversario l''archivista e storica <strong>Daniela Brignone</strong> ha curato il volume <em><strong>Biscotti P. Gentilini 125 anni di bontà (1890 – 2015) </strong></em>che esce in questi giorni per <strong>Palombi Editori</strong>.

Un libro che mentre racconta la storia di <strong>Pietro Gentilini</strong>, della sua impresa e della sua numerosa famiglia, racconta anche la storia d''Italia, dove Roma è al centro, con preziosi documenti d''archivio e dati economici.

I biscotti Gentilini sono dolcetti composti da farina, zucchero, burro, miele e vaniglia sapientemente miscelati (la ricetta è ancora segreta) e confezionati all''inizio solo in scatole di lusso per pochi privilegiati, ma diventati nel tempo un prodotto ricercato da famiglie di ogni estrazione sociale.

Le scatole sono ancora oggi oggetto da collezione, insieme alle grafiche e alle immagini storiche delle pubblicità di ogni epoca e i biscotti sono arrivati lontanissimo, esportati in tutto il mondo.

Nel 1890 si trattava solo di un negozio, poi una serie di negozi a Roma, poi una fabbrica in via Alessandria che nel 1957  viene trasferita nell’attuale sede di via Tiburtina, dove  il nuovo polo industriale consente l''automazione dei processi produttivi e inizia la rapida scalata verso il successo.

Oggi Gentilini fattura 30 milioni di euro e dietro la sapiente guida di Paolo Gentilini, nipote di Pietro, continua a deliziare le nostre prime colazioni e le merende dei nostri bambini.

Per chiudere, ecco una ricetta del Tiramisù con gli<a href="http://www.biscottigentilini.it/prodotti/prima-colazione/osvego/"> <strong>Osvego</strong></a> al posto dei savoiardi tratta dal sito: <strong><a href="http://www.biscottigentilini.it">www.biscottigentilini.it</a></strong>

<strong>Ricetta del Tiramisù con i Gentilini</strong>

<strong>Ingredienti</strong>
<div class="entry">
<ul>
	<li>6 uova</li>
	<li>500 gr di mascarpone</li>
	<li>7 cucchiai di zucchero</li>
	<li>Caffè</li>
	<li>Latte</li>
	<li>Cacao in polvere</li>
	<li>Scaglie di cioccolato</li>
</ul>
<h3></h3>
Separare le chiare dai tuorli e disporli in due contenitori diversi.
Aggiungere ai tuorli lo zucchero e amalgamare. Aggiungere poi il mascarpone e utilizzando la frusta ottenere un composto omogeneo.
Montare le chiare a neve e aggiungerle al composto.
Stendere su una pirofila un sottile strato della crema ottenuta.
Intingere gli Osvego nel caffè freddo aggiungendo un po’ di latte e disporne uno strato sopra a quello di crema.
Proseguire come descritto fino ad ottenere 3 strati di crema e 2 di Osvego imbevuti.
Mettere in frigo.
Prima di servire aggiungere il cacao amaro e le scaglie di cioccolato.

<em>La ricetta è degli chef Fabio Ranucci e Guido Boemio per Gentilini </em>

</div>
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&nbsp;','125 anni di biscotti Gentilini','I biscotti Gentilini compiono 125 anni. Esce il libro che racconta la storia della famiglia Gentilini e del successo dei loro biscotti.','publish','closed','closed','','125-anni-di-biscotti-gentilini','','','2015-10-10 03:56:13','2015-10-10 01:56:13','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=21176',0,'cp-news','',0);
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	 (7,'2015-10-08 19:01:39','2015-10-08 17:01:39','','Mousse leggera di cioccolato e sorbetto di melone','','publish','closed','closed','','mousse-leggera-di-cioccolato-e-sorbetto-di-melone','','','2015-10-08 19:01:39','2015-10-08 17:01:39','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=21180',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (29,'2015-10-08 18:58:11','2015-10-08 16:58:11','Amanti della lasagna, questo articolo è dedicato a voi.

Se la lasagna è il vostro primo piatto preferito e se la amate in tutte le versioni e non solo quella classica, allora abbiamo pane per i vostri denti…o meglio pasta!

Vi proponiamo 10 ricette molto gustose e non troppo complicate per portare a tavola il piatto tipico della domenica in famiglia, ma in maniera del tutto insolita e innovativa.
Lasagne con le verdure, con il pesce, in versione light e vegetariana, ma perché no anche dolci.
Dimenticate, però,  gli ingredienti della lasagna classica perché stiamo per proporvi idee molto originali e curiose che vi stupiranno!

Scegliete la lasagna che più vi  piace e mettetevi subito alla prova.Ricordate solo di non commettere <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/come-fare-le-lasagne-i-10-errori-piu-comuni/" target="_blank">uno dei dieci classici errori</a>.

Ecco le nostre 10 proposte.
<h2>Lasagne di polenta</h2>
Chi ha detto che per fare le lasagne dobbiamo per forza utilizzare la sfoglia l’uovo? In questa ricetta gli strati sono fatti di polenta, sugo e formaggi. Preparate la polenta e poi stendetela su una teglia da forno grande per farla raffreddare. Deve essere abbastanza sottile. Ritagliatela in più parti uguali in base alla misura della pirofila che utilizzerete per le lasagne e componete gli strati alternando polenta, sugo di pomodoro, mozzarella, parmigiano e basilico. Potete aggiungere anche altri affettati e formaggi. Infornate a 200° per 15-20 minuti.
<h2>Lasagne di verza</h2>
Anche in questo caso l’elemento principale non è la pasta. Utilizziamo le foglie di verza per un risultato più leggero e un sapore molto diverso. Una volta sbollentate le alterniamo all’interno di una pirofila imburrata con besciamella e altri formaggi, e il condimento che preferiamo. Noi vi consigliamo l’abbinamento con patate e salsiccia.
<h2>Lasagne senza besciamella</h2>
Chi non ama la besciamella che è fondamentale nella ricetta classica, può tranquilla mente sostituirla frullando della robiola o della ricotta con un po’ di latte. Per una versione vegan, invece, tostate 35 gr di farina integrale con 35 gr di olio extravergine e poi aggiungete a filo 500 ml di latte di soia o di riso. Condite con sale e noce moscata e non vi accorgerete della differenza.
<h2>Lasagne di pane carasau</h2>
Il pane carasau è un’ottima alternativa alla sfoglia delle lasagne perché non necessita di cottura e si ammorbidisce in un attimo. Potete bagnarlo con del brodo o anche con semplice acqua e alternarlo all’interno di una pirofila con quello che volete. Noi vi suggeriamo un ripieno di verdure ripassate in padella e formaggio cremoso come lo squacquerone. Cuoce in forno per 20 minuti a 200°.
<h2>Lasagne senza cottura</h2>
La cucina raw è la moda del momento. Il principio è che nulla va cotto. Queste lasagne infatti si preparano alternando strati di zucchine crude tagliate sottilmente con una mandolina, con pesto di pomodori secchi, trito di mandorle, noci e anacardi e una crema a base di panna vegetale condita con sale e succo di limone. Da provare!
<h2>Lasagne in padella</h2>
Una ricetta dedicata a tutti gli studenti fuoriesce che spesso in casa non hanno il forno. Basta preparare un sugo di pomodoro semplice e poi alternarlo a strati di pasta fresca per lasagne all’interno di una normale padella aggiungendo tra uno strato e l’altro mozzarella, parmigiano e origano. Si cuoce tutto con il coperchio per circa 20 minuti a fuoco medio. La pasta non va bollita precedentemente, ma sarà cotta direttamente nel sugo.
<h2>Lasagne di pesce speziate</h2>
Questa lasagne hanno di particolare il sapore molto speziato dato dal curry e dalla curcuma. Il procedimento è quello classico. Si alternano strati di pasta con il condimento che è a base di salmone e merluzzo. Il pesce va cotto prima in padella con il porro tagliato sottilmente, un olio di semi leggero e una noce di burro. Si condisce con sale, curcuma e curry e si allunga con della panna fresca e del latte di cocco (solo per gli amanti della cucina etnica). Si cuoce tutto in forno a 200° per 20 minuti.
<h2>Lasagne vegane</h2>
Per questa ricetta dovete preparare una pasta senza uova, solo con farina di semola rimacinata e acqua. Nel condimento non potete aggiungere formaggi e salse se non la besciamella vegana di cui abbiamo già parlato e per dare un po’ di sapore e sostituire il parmigiano aggiungete un trito di anacardi.
<h2>Lasagne dolci alla crema</h2>
Chi ha detto che le lasagne devono essere per forza salate? Noi le prepariamo anche dolci alternando alla pasta classica per lasagne della crema pasticciera e delle amarene denocciolate. Ripassiamo tutto in forno per 15 minuti circa a 200° e poi serviamo con panna e scaglie di cioccolato.
<h2>Lasagne alle mele</h2>
Questo non è altro che uno strudel scomposto. Basta ritagliare la pasta sfoglia a quadrati e cuocerla cosparsa con dello zucchero a velo per qualche minuto in forno a 180°. Poi si alternano questi fogli di pasta friabile con una dadolata di mele ripassate in padella con il burro, lo zucchero, lascorza di limone grattugiata e tanta cannella. Si completa tutto con una manciata di pinoli tostati.

&nbsp;','10 lasagne che non sono classiche lasagne','Con un piatto di lasagne a tavola si mette d’accordo tutta la famiglia. Ecco 10 idee.
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	 (7,'2015-10-08 19:10:22','2015-10-08 17:10:22','','Porchetta di coniglio estiva','','publish','closed','closed','','porchetta-di-coniglio-estiva','','','2015-10-08 19:10:22','2015-10-08 17:10:22','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=21185',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (9,'2015-10-09 13:50:12','2015-10-09 11:50:12','A lungo è stato "l''ingrediente segreto" degli chef. Oggi, invece, il vapore è finalmente alla portata di tutti: cuochi professionisti, amatoriali o anche alle primissime armi. L''aggiunta di vapore all’aria calda <strong>esalta il gusto del cibo</strong>, mantiene le pietanze morbide all''interno e dorate all’esterno e aiuta a ridurre i tempi di cottura. L''importante è scegliere il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/esplora-nuove-frontiere-del-gusto-raggiungi-risultati-perfetti-scopri-la-magia-del-vapore/">forno giusto</a>.

Proprio alla cottura a vapore è dedicata l''iniziativa "Redattore per un giorno" con Electrolux. Abbiamo chiesto alle nostre lettrici e ai nostri lettori di inviarci le loro ricette al forno: alcune saranno <strong>preparate da uno chef</strong> de La Cucina Italiana aggiungendo il vapore (e i tre vincitori cucineranno le loro ricette nella nostra redazione: <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/diventa-redattore-per-un-giorno/">ecco come partecipare</a>).

Tra le lettrici che ci hanno già inviato la loro ricetta c''è Lucia, una delle nostre più fidate lettrici. "La cucina è una grande passione, ma in questi anni più che cucinare ho soprattutto mangiato! Insieme a mio marito mi è sempre piaciuto girare i ristoranti e anche le case degli amici. Sono di buona compagnia, ma non sono mai stata una brava cuoca". La passione per la cucina l''ha avvicinata a <em>La Cucina Italiana</em> soprattutto "per la curiosità di vedere come vengono impiegati gli ingredienti". Tanta teoria e niente pratica ai fornelli, finché il marito, tra i due quello più appassionato di elettrodomestici e cucina, a Natale le regala un forno combinato con cottura a vapore.

<strong>Come hai reagito alla vista di questo regalo? </strong>
"Mi aspettavo tutto tranne che un forno. Ma è stata una sorpresa piacevole perché da tempo volevo provare a mettere in pratica tutto quello che avevo letto".

<strong> Quale è stata la prima ricetta?<em>
"</em></strong>Abbiamo testato subito il forno con ricette molto complicate, ma non abbiamo ottenuti subito però grandi risultati. Poi mio marito si è impegnato a studiarne le funzioni, che a dire il vero sono molto semplici, e siamo diventati prima grandi fan del <em>programma pizza</em> e poi di tutti gli altri".

<strong>Quali sono i piatti che vengono meglio secondo te con il forno a vapore?</strong>
"In assoluto i piatti gratinati. Con il forno normale la classica pasta al forno rischia sempre di venire secca o per tenerla morbida devi aggiungere tantissima besciamella, invece con il forno a vapore il risultato è perfetto: la gratinatura rimane croccante e il cuore del piatto è sempre morbidissimo e cremoso, mantenendo l''equilibrio degli ingredienti. Per questo ho partecipato all''iniziativa "<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/tortino-gratinato-di-pasta-e-ricotta/" target="_blank">Redattore per un giorno de La Cucina Italiana e Electrolux" proprio con un tortino gratinato</a>! Devo però ammettere che anche le cose più semplici, come le verdure, nel forno combinato a vapore vengono una meraviglia.
<em>
</em><strong>A sentirti raccontare sei diventata una bravissima cuoca!<em>
"</em></strong>In realtà il bravo cuoco è mio marito. Io sono diventata ancora più brava ad assaggiare!"','"Il mio primo vapore": la ricetta al forno di Lucia','La nostra lettrice Lucia, che ha partecipato all''iniziativa "Redattore per un giorno" in collaborazione con Electrolux, ci ha mandato la sua ricetta preferita al forno e ci ha raccontato la sua esperienza con il forno a vapore','inherit','closed','open','','20987-autosave-v1','','','2015-10-09 13:50:12','2015-10-09 11:50:12','',20987,'http://old.lacucinaitaliana.it/20987-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Proprio alla cottura a vapore è dedicata l''iniziativa "Redattore per un giorno" con Electrolux. Abbiamo chiesto alle nostre lettrici e ai nostri lettori di inviarci le loro ricette al forno: alcune saranno <strong>preparate da uno chef</strong> de La Cucina Italiana aggiungendo il vapore (e i tre vincitori cucineranno le loro ricette nella nostra redazione: <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/diventa-redattore-per-un-giorno/">ecco come partecipare</a>).

Tra le lettrici che ci hanno già inviato la loro ricetta c''è Lucia, una delle nostre più fidate lettrici. "La cucina è una grande passione, ma in questi anni più che cucinare ho soprattutto mangiato! Insieme a mio marito mi è sempre piaciuto girare i ristoranti e anche le case degli amici. Sono di buona compagnia, ma non sono mai stata una brava cuoca". La passione per la cucina l''ha avvicinata a <em>La Cucina Italiana</em> soprattutto "per la curiosità di vedere come vengono impiegati gli ingredienti". Tanta teoria e niente pratica ai fornelli, finché il marito, tra i due quello più appassionato di elettrodomestici e cucina, a Natale le regala un forno combinato con cottura a vapore.

<strong>Come hai reagito alla vista di questo regalo? </strong>
"Mi aspettavo tutto tranne che un forno. Ma è stata una sorpresa piacevole perché da tempo volevo provare a mettere in pratica tutto quello che avevo letto".

<strong> Quale è stata la prima ricetta?<em>
"</em></strong>Abbiamo testato subito il forno con ricette molto complicate, ma non abbiamo ottenuti subito però grandi risultati. Poi mio marito si è impegnato a studiarne le funzioni, che a dire il vero sono molto semplici, e siamo diventati prima grandi fan del <em>programma pizza</em> e poi di tutti gli altri".

<strong>Quali sono i piatti che vengono meglio secondo te con il forno a vapore?</strong>
"In assoluto i piatti gratinati. Con il forno normale la classica pasta al forno rischia sempre di venire secca o per tenerla morbida devi aggiungere tantissima besciamella, invece con il forno a vapore il risultato è perfetto: la gratinatura rimane croccante e il cuore del piatto è sempre morbidissimo e cremoso, mantenendo l''equilibrio degli ingredienti. Per questo ho partecipato all''iniziativa "<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/tortino-gratinato-di-pasta-e-ricotta/" target="_blank">Redattore per un giorno de La Cucina Italiana e Electrolux" proprio con un tortino gratinato</a>!
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</em><strong>A sentirti raccontare sei diventata una bravissima cuoca!<em>
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Proprio alla cottura a vapore è dedicata l''iniziativa "Redattore per un giorno" con Electrolux. Abbiamo chiesto alle nostre lettrici e ai nostri lettori di inviarci le loro ricette al forno: alcune saranno <strong>preparate da uno chef</strong> de La Cucina Italiana aggiungendo il vapore (e i tre vincitori cucineranno le loro ricette nella nostra redazione: <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/diventa-redattore-per-un-giorno/">ecco come partecipare</a>).

Tra le lettrici che ci hanno già inviato la loro ricetta c''è Lucia, una delle nostre più fidate lettrici. "La cucina è una grande passione, ma in questi anni più che cucinare ho soprattutto mangiato! Insieme a mio marito mi è sempre piaciuto girare i ristoranti e anche le case degli amici. Sono di buona compagnia, ma non sono mai stata una brava cuoca". La passione per la cucina l''ha avvicinata a <em>La Cucina Italiana</em> soprattutto "per la curiosità di vedere come vengono impiegati gli ingredienti". Tanta teoria e niente pratica ai fornelli, finché il marito, tra i due quello più appassionato di elettrodomestici e cucina, a Natale le regala un forno combinato con cottura a vapore.

<strong>Come hai reagito alla vista di questo regalo? </strong>
"Mi aspettavo tutto tranne che un forno. Ma è stata una sorpresa piacevole perché da tempo volevo provare a mettere in pratica tutto quello che avevo letto".

<strong> Quale è stata la prima ricetta?<em>
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<strong>Quali sono i piatti che vengono meglio secondo te con il forno a vapore?</strong>
"In assoluto i piatti gratinati. Con il forno normale la classica pasta al forno rischia sempre di venire secca o per tenerla morbida devi aggiungere tantissima besciamella, invece con il forno a vapore il risultato è perfetto: la gratinatura rimane croccante e il cuore del piatto è sempre morbidissimo e cremoso, mantenendo l''equilibrio degli ingredienti. Per questo ho partecipato all''iniziativa "<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/tortino-gratinato-di-pasta-e-ricotta/" target="_blank">Redattore per un giorno de La Cucina Italiana e Electrolux" proprio con un tortino gratinato</a>!
<em>
</em><strong>A sentirti raccontare sei diventata una bravissima cuoca!<em>
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	 (9,'2015-10-09 04:19:17','2015-10-09 02:19:17','Per la serie anche l’occhio vuole la sua parte. Va bene mangiare al meglio, ma anche farlo in un bel ristorante non guasta. Da sette anni esiste un premio per bar e ristoranti belli e originali. Nel 2015 a vincere nelle due categorie i <strong>Restaurant &amp; Bar Design Awards</strong> sono <a href="http://thejaneantwerp.com/?lang=en" target="_blank">The Jane </a>restaurant di Anversa e il Dandelyan bar di Londra.

Il ristorante <strong>The Jane</strong> si trova in una cappella dell’ex ospedale militare di Anversa trasformata in spazio gotico moderno dallo studio Piet Boon. Il tocco di originalità sta nel lampadario gigante e nelle vetrate. <strong>Dandelyan</strong> è invece il bar del Mondrian Hotel di Londra. L’art deco ha ispirato la nuova decorazione fatta dal Tom Dixon Design Research Studio. L’albergo è stato realizzato negli anni Settanta secondo il progetto dell’architetto americano Warren Platner, si specchia nel Tamigi ed è considerato una moderna riflessione dell’età d’oro dei viaggi transatlantici.

Oltre a questi due ci sono altre 36 categorie premiate. Sono decine gli edifici trasformati in spazi spettacolari da designer in tutto il mondo, spazi dove mangiare non è solo un piacere per il palato. Si va dalla <strong>Romania</strong> al <strong>Messico</strong> passando per l’aeroporto di Heathrow.','I ristoranti più belli del mondo','Per mangiare nel ristorante più bello del mondo bisogna andare in Belgio. The Jane di Anversa ha vinto  Restaurant &amp; Bar Design Award per il 2015. Di posti bellissimi ce ne sono in tutto il mondo','inherit','closed','open','','21016-autosave-v1','','','2015-10-09 04:19:17','2015-10-09 02:19:17','',21016,'http://old.lacucinaitaliana.it/21016-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Il ristorante <strong>The Jane</strong> si trova in una cappella dell’ex ospedale militare di Anversa trasformata in spazio gotico moderno dallo studio Piet Boon. Il tocco di originalità sta nel lampadario gigante e nelle vetrate. <strong>Dandelyan</strong> è invece il bar del Mondrian Hotel di Londra. L’art deco ha ispirato la nuova decorazione fatta dal Tom Dixon Design Research Studio. L’albergo è stato realizzato negli anni Settanta secondo il progetto dell’architetto americano Warren Platner, si specchia nel Tamigi ed è considerato una moderna riflessione dell’età d’oro dei viaggi transatlantici.

Oltre a questi due ci sono altre 36 categorie premiate. Sono decine gli edifici trasformati in spazi spettacolari da designer in tutto il mondo, spazi dove mangiare non è solo un piacere per il palato. Si va dalla <strong>Romania</strong> al <strong>Messico</strong> passando per l’aeroporto di Heathrow.','I ristoranti più belli del mondo','Per mangiare nel ristorante più bello del mondo bisogna andare in Belgio. The Jane di Anversa ha vinto  Restaurant &amp; Bar Design Award per il 2015. Di posti bellissimi ce ne sono in tutto il mondo','inherit','closed','open','','21016-revision-v1','','','2015-10-09 04:19:37','2015-10-09 02:19:37','',21016,'http://old.lacucinaitaliana.it/21016-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-10-12 16:30:00','2015-10-12 14:30:00','Come pietre preziose incastonate tra ettari di uliveti secolari e rosse terre salentine: Alezio, Alliste, Casarano, Collepasso, Galatone, Gallipoli, Matino, Melissano, Neviano, Parabita, Recale, Sannicola, Taviano e Tuglie. Sono i <strong>piccoli comuni</strong> appartenenti al <strong>GAL Serre Salentine</strong>, il gruppo di azione locale presieduto da Francesco Pacella e diretto da Alessia Ferreri. Gli <strong>abitanti</strong>, le <strong>storie</strong>, la <strong>memoria</strong> e i <strong>prodotti</strong> al centro dei quattro giorni del <strong>Salone dello Sviluppo locale di Gallipoli</strong>. Un territorio che è quasi un’isola all’interno della penisola salentina.
C’è stata una parola che è ritornata puntuale nelle giornate del Salone di Gallipoli tra educational tour e dialoghi di imprenditori locali e produttori: memoria. Perché tutto quello che pullula da questi luoghi, ogni profumo e sapore, ha una <strong>storia antica</strong>, è lì da sempre, da secoli. Va solo raccontato, valorizzato, riscoperto. E il Salone dello sviluppo locale ha lasciato che fosse la terra del Salento a raccontare delle sue ricchezze, bellezze, risorse.
<h2>Memorie di gusto e stagionalità</h2>

Il Salone dello sviluppo locale, dal 6 al 9 ottobre a Gallipoli, ha offerto soprattutto un <strong>incontro con la memoria dei sapori salentini</strong>. Le <strong>degustazioni</strong> che hanno concluso ognuna delle giornate di dialoghi, sono state curate da una giovane mamma e cuoca amatoriale, <strong>Alessandra Ferramosca</strong>, food <strong>blogger</strong> di <a href="http://www.myitalianchef.com/author/my-cool-kitchen/">My cool Kitchen</a>.
Frizzante e generosa Alessandra ha confessato: “<strong>Il ritorno alla terra è l’unica possibilità che abbiamo per riappropriarci delle tradizioni</strong>. Amo i miei ricordi di gusto: la salsa fatta in casa e i bellissimi pomodori rossi che rubavo dalla cassetta di mia nonna. L’odore del ragù la domenica mattina”. Ha proposto in degustazione la passione per il prodotto stagionale: colorati<strong> timballini di patata novella con cicorie e pomodoro in agrodolce</strong>, originali <strong>polpette di frisa con scapece</strong>, delicati tortiglioni di grano arso all’olio aromatizzato con erbe salentine. E molto altro. Piatti preparati con la volontà di trasmettere ciò che col tempo sarebbe diventato un lontano e sfocato ricordo. Ha raccontato infatti: “Sin da bambina ho sempre ficcato il naso in cucina per tentare di memorizzare e capire le ricette. Il cibo ha fatto sempre parte della mia vita”. E naturalmente ha svelato il suo sogno semplice: “<strong>Vorrei tornare ai tempi in cui il piatto che segnava il passaggio tra la ‘zita’ e la ‘maritata’ era una semplice frisella</strong> servita ai cari invitati al matrimonio. <strong>Senza sprechi</strong>.”.
<h2>La frisella con l’olio salentino…</h2>
Ad Alliste, a sud di Gallipoli, la memoria è legata soprattutto all’<strong>ulivo</strong>. Una passeggiata in mezzo agli alberi secolari e monumentali e una visita all’<strong>azienda agricola Adamo</strong>, dove da quattro generazioni producono olio. In particolar modo qui realizzano un <strong>olio fruttato delicato</strong>, il <strong>Fior d’olio</strong>, ottenuto con l’antichissimo metodo di estrazione dell’affioramento, con il quale la pasta di olive non viene sottoposta a nessun tipo di pressione. Quest’olio è indicato per piatti semplici,<strong> insalate e ricette per lo svezzamento</strong>. Un viaggio piacevole tra le memorie della famiglia naturalmente degustando una croccante frisella con l’olio.

<h2>Ricordi di vino</h2>
A est di Gallipoli, nel comune di Parabita, all’interno di un palmento del 1891 appartenente alla<strong> famiglia Muia</strong>, si trova il <a href="http://www.museidelsalento.it/museo-del-vino-muia">Museo del Vino</a>. Nessun altro luogo, come un museo, può raccontare la storia di un prodotto. Il dottor <strong>Aldo D’Antico</strong>, <strong>direttore</strong> del museo, ha svelato le caratteristiche dell’<strong>uva salentina</strong>, la storia dei metodi per la spremitura, l’amore di chi ha lavorato in quei luoghi. Esperire il racconto di un saggio conoscitore di quelle terre, toccare le antiche botti e degustare un rosso primitivo è stata un’emozione per i cinque sensi che, di certo, non dimenticheremo.','Salone dello sviluppo locale di Gallipoli, sapori dal passato nel futuro del Salento','Un incontro con la memoria dei sapori salentini. Degustazioni, educational tour e dialoghi di imprenditori locali e produttori nei
piccoli comuni appartenenti al GAL Serre Salentine, incastonati fra ettari di uliveti secolari','publish','closed','closed','','salone-dello-sviluppo-locale-di-gallipoli-sapori-dal-passato-nel-futuro-del-salento','','','2015-10-12 11:29:55','2015-10-12 09:29:55','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=21194',0,'cp-news','',0),
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C’è stata una parola che è ritornata puntuale nelle giornate del Salone di Gallipoli tra educational tour e dialoghi di imprenditori locali e produttori: memoria. Perché tutto quello che pullula da questi luoghi, ogni profumo e sapore, ha una <strong>storia antica</strong>, è lì da sempre, da secoli. Va solo raccontato, valorizzato, riscoperto. E il Salone dello sviluppo locale ha lasciato che fosse la terra del Salento a raccontare delle sue ricchezze, bellezze, risorse.

<strong>Memorie di gusto e stagionalità</strong>
Il Salone dello sviluppo locale, dal 6 al 9 ottobre a Gallipoli, ha offerto soprattutto un <strong>incontro con la memoria dei sapori salentini</strong>. Le <strong>degustazioni</strong> che hanno concluso ognuna delle giornate di dialoghi, sono state curate da una giovane mamma e cuoca amatoriale, <strong>Alessandra Ferramosca</strong>, food <strong>blogger</strong> di <a href="http://www.myitalianchef.com/author/my-cool-kitchen/">My cool Kitchen</a>.
Frizzante e generosa Alessandra ha confessato: “<strong>Il ritorno alla terra è l’unica possibilità che abbiamo per riappropriarci delle tradizioni</strong>. Amo i miei ricordi di gusto: la salsa fatta in casa e i bellissimi pomodori rossi che rubavo dalla cassetta di mia nonna. L’odore del ragù la domenica mattina”. Ha proposto in degustazione la passione per il prodotto stagionale: colorati<strong> timballini di patata novella con cicorie e pomodoro in agrodolce</strong>, originali <strong>polpette di frisa con scapece</strong>, delicati tortiglioni di grano arso all’olio aromatizzato con erbe salentine. E molto altro. Piatti preparati con la volontà di trasmettere ciò che col tempo sarebbe diventato un lontano e sfocato ricordo. Ha raccontato infatti: “Sin da bambina ho sempre ficcato il naso in cucina per tentare di memorizzare e capire le ricette. Il cibo ha fatto sempre parte della mia vita”. E naturalmente ha svelato il suo sogno semplice: “<strong>Vorrei tornare ai tempi in cui il piatto che segnava il passaggio tra la ‘zita’ e la ‘maritata’ era una semplice frisella</strong> servita ai cari invitati al matrimonio. <strong>Senza sprechi</strong>.”.

<strong>La frisella con l’olio salentino…</strong>
Ad Alliste, a sud di Gallipoli, la memoria è legata soprattutto all’<strong>ulivo</strong>. Una passeggiata in mezzo agli alberi secolari e monumentali e una visita all’<strong>azienda agricola Adamo</strong>, dove da quattro generazioni producono olio. In particolar modo qui realizzano un <strong>olio fruttato delicato</strong>, il <strong>Fior d’olio</strong>, ottenuto con l’antichissimo metodo di estrazione dell’affioramento, con il quale la pasta di olive non viene sottoposta a nessun tipo di pressione. Quest’olio è indicato per piatti semplici,<strong> insalate e ricette per lo svezzamento</strong>. Un viaggio piacevole tra le memorie della famiglia naturalmente degustando una croccante frisella con l’olio.

<strong>Ricordi di vino</strong>
A est di Gallipoli, nel comune di Parabita, all’interno di un palmento del 1891 appartenente alla<strong> famiglia Muia</strong>, si trova il <a href="http://www.museidelsalento.it/museo-del-vino-muia">Museo del Vino</a>. Nessun altro luogo, come un museo, può raccontare la storia di un prodotto. Il dottor <strong>Aldo D’Antico</strong>, <strong>direttore</strong> del museo, ha svelato le caratteristiche dell’<strong>uva salentina</strong>, la storia dei metodi per la spremitura, l’amore di chi ha lavorato in quei luoghi. Esperire il racconto di un saggio conoscitore di quelle terre, toccare le antiche botti e degustare un rosso primitivo è stata un’emozione per i cinque sensi che, di certo, non dimenticheremo.','Salone dello sviluppo locale di Gallipoli, sapori dal passato nel futuro del Salento','Un incontro con la memoria dei sapori salentini. Degustazioni, educational tour e dialoghi di imprenditori locali e produttori nei
piccoli comuni appartenenti al GAL Serre Salentine, incastonati fra ettari di uliveti secolari','inherit','closed','open','','21194-revision-v1','','','2015-10-09 06:13:56','2015-10-09 04:13:56','',21194,'http://old.lacucinaitaliana.it/21194-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2015-10-09 08:24:45','2015-10-09 06:24:45','Ci sono risotti che hanno fatto la storia della nostra cucina, nel senso che vengono cucinati in casa, si trovano sui libri, sulle riviste, li si mangia nei ristoranti e nelle trattorie, più o meno simili, parte oramai di una tradizione e di una cultura gastronomica nazionale.

Nessuno sa chi abbia inventato il primo risotto alla milanese, e sarebbe anche forse inutile scoprirlo, però che il primo ad appoggiarci sopra una foglia d’oro e a riportarlo sulle tavole dei grandi ristoranti sia stato Marchesi, non c’è alcun dubbio.

Riso, oro e zafferano, anno 1981, è una ricetta passata alla storia, non per la realizzazione impeccabile o per l’originalità degli ingredienti, ma per il significato di quella foglia d’oro. Ci sono altre ricette (anche di Marchesi) che fanno anch’esse parte del nostro patrimonio, talmente tanto da essere passate da piatti di un solo chef e di un solo ristorante, in versioni onnipresenti sul territorio, più o meno meglio eseguite, più o meno reinterpretate.

Non è una polemica sul taroccamento dei piatti né un voler smascherare cuochi che si lasciano, giustamente ispirare dai maestri: in fondo se la Tarte Tatin fosse morta con le due care sorelle che le hanno dato il nome, oggi non la mangerebbe più nessuno. È un modo per fare informazione, e parlare di riso italiano.

Ecco quindi una gallery dei risotti più amati, e imitati, d’Italia, presentata durante del tour della campagna <a href="http://www.risodascoprire.it/" target="_blank">Riso da Scoprire</a>, promossa dal Ministero per le Politiche Agricole e Alimentari','I risotti più famosi (e copiati) d’Italia','Dal Riso alla barbabietola, di Marchesi, a quello in barattolo dei Costardi Bros, una carrellata di risotti che hanno fatto la storia della nostra cucina – dalle ricette dei grandi chef alle loro versioni “taroccate”','publish','closed','closed','','i-risotti-piu-famosi-e-copiati-ditalia','','','2015-10-09 08:26:28','2015-10-09 06:26:28','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=21197',0,'cp-storia','',0),
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	 (26,'2015-10-09 08:21:10','2015-10-09 06:21:10','Ci sono risotti che hanno fatto la storia della nostra cucina, nel senso che vengono cucinati in casa, si trovano sui libri, sulle riviste, li si mangia nei ristoranti e nelle trattorie, più o meno simili, parte oramai di una tradizione e di una cultura gastronomica nazionale.

Nessuno sa chi abbia inventato il primo risotto alla milanese, e sarebbe anche forse inutile scoprirlo, però che il primo ad appoggiarci sopra una foglia d’oro e a riportarlo sulle tavole dei grandi ristoranti sia stato Marchesi, non c’è alcun dubbio.

Riso, oro e zafferano, anno 1981, è una ricetta passata alla storia, non per la realizzazione impeccabile o per l’originalità degli ingredienti, ma per il significato di quella foglia d’oro. Ci sono altre ricette (anche di Marchesi) che fanno anch’esse parte del nostro patrimonio, talmente tanto da essere passate da piatti di un solo chef e di un solo ristorante, in versioni onnipresenti sul territorio, più o meno meglio eseguite, più o meno reinterpretate.

Non è una polemica sul taroccamento dei piatti né un voler smascherare cuochi che si lasciano, giustamente ispirare dai maestri: in fondo se la Tarte Tatin fosse morta con le due care sorelle che le hanno dato il nome, oggi non la mangerebbe più nessuno. È un modo per fare informazione, e parlare di riso italiano.

Ecco quindi una gallery dei risotti più amati, e imitati, d’Italia, presentata durante del tour della campagna Riso da Scoprire, promossa dal Ministero per le Politiche Agricole e Alimentari','I risotti più famosi (e copiati) d’Italia','Dal Riso alla barbabietola, di Marchesi, a quello in barattolo dei Costardi Bros, una carrellata di risotti che hanno fatto la storia della nostra cucina – dalle ricette dei grandi chef alle loro versioni “taroccate”','inherit','closed','open','','21197-revision-v1','','','2015-10-09 08:21:10','2015-10-09 06:21:10','',21197,'http://old.lacucinaitaliana.it/21197-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Nessuno sa chi abbia inventato il primo risotto alla milanese, e sarebbe anche forse inutile scoprirlo, però che il primo ad appoggiarci sopra una foglia d’oro e a riportarlo sulle tavole dei grandi ristoranti sia stato Marchesi, non c’è alcun dubbio.

Riso, oro e zafferano, anno 1981, è una ricetta passata alla storia, non per la realizzazione impeccabile o per l’originalità degli ingredienti, ma per il significato di quella foglia d’oro. Ci sono altre ricette (anche di Marchesi) che fanno anch’esse parte del nostro patrimonio, talmente tanto da essere passate da piatti di un solo chef e di un solo ristorante, in versioni onnipresenti sul territorio, più o meno meglio eseguite, più o meno reinterpretate.

Non è una polemica sul taroccamento dei piatti né un voler smascherare cuochi che si lasciano, giustamente ispirare dai maestri: in fondo se la Tarte Tatin fosse morta con le due care sorelle che le hanno dato il nome, oggi non la mangerebbe più nessuno. È un modo per fare informazione, e parlare di riso italiano.

Ecco quindi una gallery dei risotti più amati, e imitati, d’Italia, presentata durante del tour della campagna Riso da Scoprire, promossa dal Ministero per le Politiche Agricole e Alimentari','I risotti più famosi (e copiati) d’Italia','Dal Riso alla barbabietola, di Marchesi, a quello in barattolo dei Costardi Bros, una carrellata di risotti che hanno fatto la storia della nostra cucina – dalle ricette dei grandi chef alle loro versioni “taroccate”','inherit','closed','open','','21197-revision-v1','','','2015-10-09 08:24:45','2015-10-09 06:24:45','',21197,'http://old.lacucinaitaliana.it/21197-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Nessuno sa chi abbia inventato il primo risotto alla milanese, e sarebbe anche forse inutile scoprirlo, però che il primo ad appoggiarci sopra una foglia d’oro e a riportarlo sulle tavole dei grandi ristoranti sia stato Marchesi, non c’è alcun dubbio.

Riso, oro e zafferano, anno 1981, è una ricetta passata alla storia, non per la realizzazione impeccabile o per l’originalità degli ingredienti, ma per il significato di quella foglia d’oro. Ci sono altre ricette (anche di Marchesi) che fanno anch’esse parte del nostro patrimonio, talmente tanto da essere passate da piatti di un solo chef e di un solo ristorante, in versioni onnipresenti sul territorio, più o meno meglio eseguite, più o meno reinterpretate.

Non è una polemica sul taroccamento dei piatti né un voler smascherare cuochi che si lasciano, giustamente ispirare dai maestri: in fondo se la Tarte Tatin fosse morta con le due care sorelle che le hanno dato il nome, oggi non la mangerebbe più nessuno. È un modo per fare informazione, e parlare di riso italiano.

Ecco quindi una gallery dei risotti più amati, e imitati, d’Italia, presentata durante del tour della campagna <a href="http://www.risodascoprire.it/" target="_blank">Riso da Scoprire</a>, promossa dal Ministero per le Politiche Agricole e Alimentari','I risotti più famosi (e copiati) d’Italia','Dal Riso alla barbabietola, di Marchesi, a quello in barattolo dei Costardi Bros, una carrellata di risotti che hanno fatto la storia della nostra cucina – dalle ricette dei grandi chef alle loro versioni “taroccate”','inherit','closed','open','','21197-revision-v1','','','2015-10-09 08:26:28','2015-10-09 06:26:28','',21197,'http://old.lacucinaitaliana.it/21197-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-10-09 09:36:28','2015-10-09 07:36:28','La <strong>montagna</strong> è fatta per lo sci d’inverno e le passeggiate d’estate. Un luogo comune da dimenticare. La montagna ha tanto da offrire in tutte le stagioni. Anche e soprattutto in autunno. In <strong>Alto Adige</strong> ci sono eventi e appuntamenti da gustare da settembre a dicembre. Si assaggiano i sapori locali, se ne conoscono le tradizioni e ci si prepara già al Natale. L’elenco completo è <a href="http://www.suedtirol.info/it/" target="_blank">qui</a>, fra gli eventi da non perdere il mercato del pane a Bressanone e lo speck a Funes. In attesa dei mercatini di Natale...
<h2>Di maso in maso</h2>
Si chiama Törggelen l’antica tradizione autunnale di andare di maso in maso ad assaggiare il vino nuovo insieme ai piatti tipici della stagione. Questa tradizione si può rivivere a <a href="http://www.klausen.it/it/" target="_blank">Chiusa</a> fra piazze e vicoli. di Chiusa. Con il vino novello si assaggiano castagne, crauti, canederli, speck e krapfen. La giornata è sabato 3 ottobre.
<h2>Riempire la dispensa</h2>
Si ripete da 37 anni l’appuntamento della <a href="http://www.alpedisiusi.info/it/piacere/dispensa-di-fie.html" target="_blank">Dispensa di Fiè allo Sciliar</a>. Dal 1978 i ristoratori della località creano un ottobre gastronomico rivisitando i piatti della tradizione. Ci sono iniziative durante tutto il mese.
<h2>Strudel?</h2>
Sì! E non solo quello. Per tre giorni, da venerdì 2 a domenica 4 ottobre, Bressanone ospita il mercato del pane e dello strudel. Per imparare dalle signore del posto come preparare al meglio il dolce tipico. Negli stand si trovano anche altri piatti tipici come i canederli, lo speck al tagliere, i formaggi e i tanti dolci altoatesini.
<h2>Speck</h2>
Si va in <a href="http://www.suedtirol.info/it/News-e-info/News-ed-eventi/Top-eventi/artikel/c83cca3e-0f71-4e17-b157-e0d860dcae7e/Festa-dello-speck-a-Funes.html" target="_blank">Val di Funes</a>. Tutto è a base di speck. Anche le prove di destrezza. Negli anni passati è stato fatto il piatto di speck più lungo delle Dolomiti, ben 533 metri. È arrivata invece a 7 metri una corona di speck ed è stato fatto un tetto con il salume. A sorpresa il cimento 2015. Fra i prodotti licali nel mercatino miele e pane fresco. Sabato 3 e domenica 4 ottobre.
<h2>Castagne</h2>
Tutto a base di castagne fra il 18 ottobre e il 2 novembre. I ristornanti preparano menu di degustazione a tema. Ci sono in programma escursioni guidate tra i castagneti. Keschtnriggl è il nome della manifestazione che si svolge a Lana. Sapete cosa significa? È l’antico utensile usato per sbucciare le caldarroste. Non la sola manifestazione con le castagne come protagoniste. A Veltruno c’è Keschtnigl dedicata a arte vino e castagne dal 18 ottobre all’8 novembre.
<h2>In alto i calici</h2>
Da sabato 10 ottobre a domenca 15 novembre ogni giorno è buono per brindare. Sono le Giornate del Riesling. Degustazioni ogni settimana del pregiato bianco a <a href="http://www.naturns.it/it/giornate-del-riesling/" target="_blank">Naturno</a>. È associato il Concorso Nazionale.
<h2>Festa dell''uva</h2>
A Merano dal 16 al 18 ottobre l’appuntamento è ormai una tradizione. La prima edizione è del 1886 e ancora oggi la <a href="http://www.meran.eu/it/cultura-tradizione/festa-delluva-merano/festa-delluva/" target="_blank">Festa dell''uva</a> chiude simbolicamente la vendemmia. Nel 2015 è abbinata al raduno dell’Unione delle bande musicali sudtirolesi. Domenica sfilata di carri e bande.
<h2>Ancora brindisi</h2>
Meramo gourmet ospita produttori di vino italiani e stranieri che propongono la degustazione delle loro migliori produzioni enologiche. Insieme birre artigianali e grappe, provenienti dai migliori birrifici e distillerie.','Autunno in Alto Adige','In giro per le valli alto atesine alla ricerca dei sapori locali. Feste e appuntamenti per gustare pane, strudel, speck e castagne accompagnati dal vino novello','inherit','closed','open','','19385-revision-v1','','','2015-10-09 09:36:28','2015-10-09 07:36:28','',19385,'http://old.lacucinaitaliana.it/19385-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-10-09 10:14:36','2015-10-09 08:14:36','A lungo è stato "l''ingrediente segreto" degli chef. Oggi, invece, il vapore è finalmente alla portata di tutti: cuochi professionisti, amatoriali o anche alle primissime armi. L''aggiunta di vapore all’aria calda <strong>esalta il gusto del cibo</strong>, mantiene le pietanze morbide all''interno e dorate all’esterno e aiuta a ridurre i tempi di cottura. L''importante è scegliere il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/esplora-nuove-frontiere-del-gusto-raggiungi-risultati-perfetti-scopri-la-magia-del-vapore/">forno giusto</a>.

Proprio alla cottura a vapore è dedicata l''iniziativa "Redattore per un giorno" con Electrolux. Abbiamo chiesto alle nostre lettrici e ai nostri lettori di inviarci le loro ricette al forno: alcune saranno <strong>preparate da uno chef</strong> de La Cucina Italiana aggiungendo il vapore (e i tre vincitori cucineranno le loro ricette nella nostra redazione: <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/diventa-redattore-per-un-giorno/">ecco come partecipare</a>).

Tra le lettrici che ci hanno già inviato la loro ricetta c''è Lucia, una delle nostre più fidate lettrici. "La cucina è una grande passione, ma in questi anni più che cucinare ho soprattutto mangiato! Insieme a mio marito mi è sempre piaciuto girare i ristoranti e anche le case degli amici. Sono di buona compagnia, ma non sono mai stata una brava cuoca". La passione per la cucina l''ha avvicinata a <em>La Cucina Italiana</em> soprattutto "per la curiosità di vedere come vengono impiegati gli ingredienti". Tanta teoria e niente pratica ai fornelli, finché il marito, tra i due quello più appassionato di elettrodomestici e cucina, a Natale le regala un forno combinato con cottura a vapore.

<strong>Come hai reagito alla vista di questo regalo? </strong>
"Mi aspettavo tutto tranne che un forno. Ma è stata una sorpresa piacevole perché da tempo volevo provare a mettere in pratica tutto quello che avevo letto".

<strong> Quale è stata la prima ricetta?<em>
"</em></strong>Abbiamo testato subito il forno con ricette molto complicate, ma non abbiamo ottenuti subito però grandi risultati. Poi mio marito si è impegnato a studiarne le funzioni, che a dire il vero sono molto semplici, e siamo diventati prima grandi fan del <em>programma pizza</em> e poi di tutti gli altri".

<strong>Quali sono i piatti che vengono meglio secondo te con il forno a vapore?</strong>
"In assoluto i piatti gratinati. Con il forno normale la classica pasta al forno rischia sempre di venire secca o per tenerla morbida devi aggiungere tantissima besciamella, invece con il forno a vapore il risultato è perfetto: la gratinatura rimane croccante e il cuore del piatto è sempre morbidissimo e cremoso, mantenendo l''equilibrio degli ingredienti. Per questo ho partecipato all''iniziativa "<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/tortino-gratinato-di-pasta-e-ricotta/" target="_blank">Redattore per un giorno de La Cucina Italiana e Electrolux" proprio con un tortino gratinato</a>! Devo però ammettere che anche le cose più semplici, come le verdure, nel forno combinato a vapore vengono una meraviglia.
<em>
</em><strong>A sentirti raccontare sei diventata una bravissima cuoca!<em>
"</em></strong>In realtà il bravo cuoco è mio marito. Io sono diventata ancora più brava ad assaggiare!"','"Il mio primo vapore": la ricetta al forno di Lucia','La nostra lettrice Lucia ci ha mandato la sua ricetta preferita al forno e ci ha raccontato la sua esperienza con il forno a vapore','inherit','closed','open','','20987-autosave-v1','','','2015-10-09 10:14:36','2015-10-09 08:14:36','',20987,'http://old.lacucinaitaliana.it/20987-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Proprio alla cottura a vapore è dedicata l''iniziativa "Redattore per un giorno" con Electrolux. Abbiamo chiesto alle nostre lettrici e ai nostri lettori di inviarci le loro ricette al forno: alcune saranno <strong>preparate da uno chef</strong> de La Cucina Italiana aggiungendo il vapore (e i tre vincitori cucineranno le loro ricette nella nostra redazione: <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/diventa-redattore-per-un-giorno/">ecco come partecipare</a>).

Tra le lettrici che ci hanno già inviato la loro ricetta c''è Lucia, una delle nostre più fidate lettrici. "La cucina è una grande passione, ma in questi anni più che cucinare ho soprattutto mangiato! Insieme a mio marito mi è sempre piaciuto girare i ristoranti e anche le case degli amici. Sono di buona compagnia, ma non sono mai stata una brava cuoca". La passione per la cucina l''ha avvicinata a <em>La Cucina Italiana</em> soprattutto "per la curiosità di vedere come vengono impiegati gli ingredienti". Tanta teoria e niente pratica ai fornelli, finché il marito, tra i due quello più appassionato di elettrodomestici e cucina, a Natale le regala un forno combinato con cottura a vapore.

<strong>Come hai reagito alla vista di questo regalo? </strong>
"Mi aspettavo tutto tranne che un forno. Ma è stata una sorpresa piacevole perché da tempo volevo provare a mettere in pratica tutto quello che avevo letto".

<strong> Quale è stata la prima ricetta?<em>
"</em></strong>Abbiamo testato subito il forno con ricette molto complicate, ma non abbiamo ottenuti subito però grandi risultati. Poi mio marito si è impegnato a studiarne le funzioni, che a dire il vero sono molto semplici, e siamo diventati prima grandi fan del <em>programma pizza</em> e poi di tutti gli altri".

<strong>Quali sono i piatti che vengono meglio secondo te con il forno a vapore?</strong>
"In assoluto i piatti gratinati. Con il forno normale la classica pasta al forno rischia sempre di venire secca o per tenerla morbida devi aggiungere tantissima besciamella, invece con il forno a vapore il risultato è perfetto: la gratinatura rimane croccante e il cuore del piatto è sempre morbidissimo e cremoso, mantenendo l''equilibrio degli ingredienti. Per questo ho partecipato all''iniziativa "<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/tortino-gratinato-di-pasta-e-ricotta/" target="_blank">Redattore per un giorno de La Cucina Italiana e Electrolux" proprio con un tortino gratinato</a>! Devo però ammettere che anche le cose più semplici, come le verdure, nel forno combinato a vapore vengono una meraviglia.
<em>
</em><strong>A sentirti raccontare sei diventata una bravissima cuoca!<em>
"</em></strong>In realtà il bravo cuoco è mio marito. Io sono diventata ancora più brava ad assaggiare!"','"Il mio primo vapore": la ricetta al forno di Lucia','La nostra lettrice Lucia ci ha mandato la sua ricetta preferita al forno e ci ha raccontato la sua esperienza con il forno a vapore','inherit','closed','open','','20987-revision-v1','','','2015-10-09 10:15:27','2015-10-09 08:15:27','',20987,'http://old.lacucinaitaliana.it/20987-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Gli ospiti, che ancora non conosciamo, stanno per arrivare e sulla tavola apparecchiata ci sono ad aspettarli un''insalata di <strong>ovuli freschi</strong> e un <strong>tagliere</strong> di formaggi e salumi con a parte miele e salsa al <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/come-trovare-tartufi-buoni-consigli-trifulau/" target="_blank">tartufo</a>.
<h2>Il social eating per la legalità</h2>
Questa sarà una serata speciale, perché abbiamo deciso di organizzare una <strong>cena sociale</strong>, attraverso il portale di <i>social eating </i><a href="https://gnammo.com/" target="_blank">Gnammo</a>, a sostegno di <a href="http://www.libera.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/1" target="_blank">Libera</a>, il coordinamento di associazioni contro le mafie.
L''<strong>obiettivo</strong> è quello di <strong>contribuire</strong> alla<strong> raccolta fondi</strong> lanciata per il ventennale dell''associazione. È per questo che il nostro menù prevede gli spaghetti <strong>“Venti Liberi”</strong>, prodotti con il <strong>grano</strong> coltivato nei<strong> terreni confiscati alle mafie</strong> dai ragazzi della <strong>cooperativa Placido Rizzotto di San Giuseppe Jato</strong>, a Palermo, e confezionati dal <strong>pastificio</strong> <strong>Afeltra</strong> di <strong>Gragnano</strong>.
<h2>L''esperienza</h2>
Seduti intorno al tavolo, ci cominciamo a conoscere con un giro di nomi e un brindisi. Il clima rilassato facilita l''ascolto. Così ci ritroviamo quasi subito a parlare delle attività di Libera che, dal 1995, è cresciuta e ora coordina oltre 1600 associazioni, gruppi, scuole e realtà di base impegnate sul territorio per costruire sinergie politico-culturali e organizzative capaci di diffondere la cultura della località.
Finiti gli antipasti entriamo nel vivo della cena e portiamo in tavola<strong> un chilo di spaghetti</strong> ancora fumanti. «Hanno tutto il sapore della libertà – commenta <strong>Lucilla Andreucci</strong>, responsabile di Libera a Milano –. Raccontano una <strong>storia di riscatto</strong> e <strong>dignità</strong>, di ragazzi che non si sono rassegnati e si sono opposti alle mafie. Portare sulle nostre tavole i loro prodotti vuol dire celebrare il loro coraggio».
<h2>Come si fa a contribuire</h2>
La partnership tra Gnammo e Libera continuerà per tutto il mese di ottobre: attraverso il portale si potrà decidere di <strong>partecipare</strong> o di <strong>organizzare</strong> una cena per dare una mano alla lotta contro le mafie. Per questi eventi Gnammo abbatterà la sua commissione in modo da coprire solo i costi tecnici della piattaforma di pagamento. Chi preparerà da mangiare potrà richiedere uno o più pacchi di spaghetti, a seconda della quantità di ospiti presenti all''evento e potrà ritirarli presso il gruppo territoriale più vicino. Ad alcuni appuntamenti parteciperà anche un membro del gruppo territoriale dell''associazione.
Il programma è pubblicato sulla pagina dedicata a <a href="http://gnammo.com/venti-liberi" target="_blank">Venti Liberi</a>.','Una sera a cena contro le mafie, in compagnia di sconosciuti','Fino al 31 ottobre sarà possibile partecipare o organizzare un evento per aiutare la lotta alla criminalità organizzata. È la nuova iniziativa della piattaforma di social eating Gnammo e di Libera','publish','closed','closed','','gnammo-e-libera-lotta-contro-mafie-social-eating','','','2016-05-13 08:14:13','2016-05-13 06:14:13','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=21217',0,'cp-news','',0),
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Gli ospiti, che ancora non conosciamo, stanno per arrivare e sulla tavola apparecchiata ci sono ad aspettarli un''insalata di ovuli freschi e un tagliere di formaggi e salumi con a parte miele e salsa al tartufo.
<span style="font-size: large">
</span><span style="font-size: large"><b>Il social eating per la legalità</b></span>
Questa sarà una serata speciale, perché abbiamo deciso di organizzare una cena sociale, attraverso il portale di <i>social eating </i>Gnammo, a sostegno di Libera, il coordinamento di associazioni contro le mafie.
L''obiettivo è quello di contribuire alla raccolta fondi lanciata per il ventennale dell''associazione. È per questo che il nostro menù prevede oggi gli spaghetti “Venti Liberi” prodotti in edizione limitata con il grano coltivato nei terreni confiscati alle mafie dai ragazzi della cooperativa Placido Rizzotto di San Giuseppe Jato, a Palermo, e confezionati dal pastificio Afeltra di Gragnano.

<span style="font-size: large"><b>L''esperienza</b></span>

Seduti intorno al tavolo, ci cominciamo a conoscere con un giro di nomi e un brindisi. Il clima rilassato facilita l''ascolto. Così ci ritroviamo quasi subito a parlare delle attività di Libera che, dal 1995, è cresciuta e ora coordina oltre 1600 associazioni, gruppi, scuole e realtà di base impegnate sul territorio per costruire sinergie politico-culturali e organizzative capaci di diffondere la cultura della località.
Finiti gli antipasti entriamo nel vivo della cena e portiamo in tavola un chilo di spaghetti ancora fumanti. <span style="font-family: ''Times New Roman'', serif">«Hanno tutto il sapore della libertà – commenta Lucilla Andreucci, responsabile di Libera a Milano –. Raccontano una storia di riscatto e dignità, di ragazzi che non si sono rassegnati e si sono opposti alle mafie. Portare sulle nostre tavole i loro prodotti vuol dire celebrare il loro coraggio».</span>

<span style="font-size: large"><b><span style="font-family: ''Times New Roman'', serif">Come si fa a contribuire</span></b></span>

La partnership tra Gnammo e Libera continuerà per tutto il mese di ottobre: attraverso il portale si potrà decidere di partecipare o di organizzare una cena per dare una mano alla lotta contro le mafie. Per questi eventi Gnammo abbatterà la sua commissione in modo da coprire solo i costi tecnici della piattaforma di pagamento. Il cuoco potrà richiedere uno o più pacchi di spaghetti, a seconda della quantità di ospiti presenti e potrà ritirarli presso il gruppo territoriale più vicino.
Ad alcune cene, cui parte del ricavato verrà destinato a Libera, è prevista anche la partecipazione di un membro del gruppo territoriale dell''associazione.
Il programma è pubblicato sulla pagina dedicata a <a href="http://gnammo.com/venti-liberi" target="_blank">Venti Liberi</a>.','Metti una sera a cena contro le mafie, in compagnia di sconosciuti','Fino al 31 ottobre sarà possibile partecipare o organizzare un evento per aiutare la lotta alla criminalità organizzata. È la nuova iniziativa della piattaforma di social eating Gnammo e di Libera. Noi l''abbiamo provata: ecco com''è andata','inherit','closed','open','','21217-revision-v1','','','2015-10-09 10:46:07','2015-10-09 08:46:07','',21217,'http://old.lacucinaitaliana.it/21217-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Gli ospiti, che ancora non conosciamo, stanno per arrivare e sulla tavola apparecchiata ci sono ad aspettarli un''insalata di <strong>ovuli freschi</strong> e un <strong>tagliere</strong> di formaggi e salumi con a parte miele e salsa al <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/come-trovare-tartufi-buoni-consigli-trifulau/" target="_blank">tartufo</a>.
<span style="font-size: large">
</span><span style="font-size: large"><b>Il social eating per la legalità</b></span>

Questa sarà una serata speciale, perché abbiamo deciso di organizzare una <strong>cena sociale</strong>, attraverso il portale di <i>social eating </i><a href="https://gnammo.com/" target="_blank">Gnammo</a>, a sostegno di <a href="http://www.libera.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/1" target="_blank">Libera</a>, il coordinamento di associazioni contro le mafie.
L''<strong>obiettivo</strong> è quello di <strong>contribuire</strong> alla<strong> raccolta fondi</strong> lanciata per il ventennale dell''associazione. È per questo che il nostro menù prevede gli spaghetti <strong>“Venti Liberi”</strong> prodotti in edizione limitata con il <strong>grano</strong> coltivato nei<strong> terreni confiscati alle mafie</strong> dai ragazzi della <strong>cooperativa Placido Rizzotto di San Giuseppe Jato</strong>, a Palermo, e confezionati dal <strong>pastificio</strong> <strong>Afeltra</strong> di <strong>Gragnano</strong>.

<span style="font-size: large"><b>L''esperienza</b></span>

Seduti intorno al tavolo, ci cominciamo a conoscere con un giro di nomi e un brindisi. Il clima rilassato facilita l''ascolto. Così ci ritroviamo quasi subito a parlare delle attività di Libera che, dal 1995, è cresciuta e ora coordina oltre 1600 associazioni, gruppi, scuole e realtà di base impegnate sul territorio per costruire sinergie politico-culturali e organizzative capaci di diffondere la cultura della località.
Finiti gli antipasti entriamo nel vivo della cena e portiamo in tavola<strong> un chilo di spaghetti</strong> ancora fumanti. «Hanno tutto il sapore della libertà – commenta <strong>Lucilla Andreucci</strong>, responsabile di Libera a Milano –. Raccontano una <strong>storia di riscatto</strong> e <strong>dignità</strong>, di ragazzi che non si sono rassegnati e si sono opposti alle mafie. Portare sulle nostre tavole i loro prodotti vuol dire celebrare il loro coraggio».

<strong>Come si fa a contribuire</strong>

La partnership tra Gnammo e Libera continuerà per tutto il mese di ottobre: attraverso il portale si potrà decidere di <strong>partecipare</strong> o di <strong>organizzare</strong> una cena per dare una mano alla lotta contro le mafie. Per questi eventi Gnammo abbatterà la sua commissione in modo da coprire solo i costi tecnici della piattaforma di pagamento. Chi preparerà da mangiare potrà richiedere uno o più pacchi di spaghetti, a seconda della quantità di ospiti presenti all''evento e potrà ritirarli presso il gruppo territoriale più vicino. Ad alcuni appuntamenti parteciperà anche un membro del gruppo territoriale dell''associazione.
Il programma è pubblicato sulla pagina dedicata a <a href="http://gnammo.com/venti-liberi" target="_blank">Venti Liberi</a>.','Metti una sera a cena contro le mafie, in compagnia di sconosciuti','Fino al 31 ottobre sarà possibile partecipare o organizzare un evento per aiutare la lotta alla criminalità organizzata. È la nuova iniziativa della piattaforma di social eating Gnammo e di Libera. Noi l''abbiamo provata: ecco com''è andata','inherit','closed','open','','21217-revision-v1','','','2015-10-09 10:51:05','2015-10-09 08:51:05','',21217,'http://old.lacucinaitaliana.it/21217-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Gli ospiti, che ancora non conosciamo, stanno per arrivare e sulla tavola apparecchiata ci sono ad aspettarli un''insalata di <strong>ovuli freschi</strong> e un <strong>tagliere</strong> di formaggi e salumi con a parte miele e salsa al <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/come-trovare-tartufi-buoni-consigli-trifulau/" target="_blank">tartufo</a>.
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</span><span style="font-size: large"><b>Il social eating per la legalità</b></span>

Questa sarà una serata speciale, perché abbiamo deciso di organizzare una <strong>cena sociale</strong>, attraverso il portale di <i>social eating </i><a href="https://gnammo.com/" target="_blank">Gnammo</a>, a sostegno di <a href="http://www.libera.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/1" target="_blank">Libera</a>, il coordinamento di associazioni contro le mafie.
L''<strong>obiettivo</strong> è quello di <strong>contribuire</strong> alla<strong> raccolta fondi</strong> lanciata per il ventennale dell''associazione. È per questo che il nostro menù prevede gli spaghetti <strong>“Venti Liberi”</strong> prodotti in edizione limitata con il <strong>grano</strong> coltivato nei<strong> terreni confiscati alle mafie</strong> dai ragazzi della <strong>cooperativa Placido Rizzotto di San Giuseppe Jato</strong>, a Palermo, e confezionati dal <strong>pastificio</strong> <strong>Afeltra</strong> di <strong>Gragnano</strong>.

<span style="font-size: large"><b>L''esperienza</b></span>

Seduti intorno al tavolo, ci cominciamo a conoscere con un giro di nomi e un brindisi. Il clima rilassato facilita l''ascolto. Così ci ritroviamo quasi subito a parlare delle attività di Libera che, dal 1995, è cresciuta e ora coordina oltre 1600 associazioni, gruppi, scuole e realtà di base impegnate sul territorio per costruire sinergie politico-culturali e organizzative capaci di diffondere la cultura della località.
Finiti gli antipasti entriamo nel vivo della cena e portiamo in tavola<strong> un chilo di spaghetti</strong> ancora fumanti. «Hanno tutto il sapore della libertà – commenta <strong>Lucilla Andreucci</strong>, responsabile di Libera a Milano –. Raccontano una <strong>storia di riscatto</strong> e <strong>dignità</strong>, di ragazzi che non si sono rassegnati e si sono opposti alle mafie. Portare sulle nostre tavole i loro prodotti vuol dire celebrare il loro coraggio».

<strong>Come si fa a contribuire</strong>

La partnership tra Gnammo e Libera continuerà per tutto il mese di ottobre: attraverso il portale si potrà decidere di <strong>partecipare</strong> o di <strong>organizzare</strong> una cena per dare una mano alla lotta contro le mafie. Per questi eventi Gnammo abbatterà la sua commissione in modo da coprire solo i costi tecnici della piattaforma di pagamento. Chi preparerà da mangiare potrà richiedere uno o più pacchi di spaghetti, a seconda della quantità di ospiti presenti all''evento e potrà ritirarli presso il gruppo territoriale più vicino. Ad alcuni appuntamenti parteciperà anche un membro del gruppo territoriale dell''associazione.
Il programma è pubblicato sulla pagina dedicata a <a href="http://gnammo.com/venti-liberi" target="_blank">Venti Liberi</a>.','Una sera a cena contro le mafie, in compagnia di sconosciuti','Fino al 31 ottobre sarà possibile partecipare o organizzare un evento per aiutare la lotta alla criminalità organizzata. È la nuova iniziativa della piattaforma di social eating Gnammo e di Libera','inherit','closed','open','','21217-revision-v1','','','2015-10-09 10:54:11','2015-10-09 08:54:11','',21217,'http://old.lacucinaitaliana.it/21217-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3513,'2015-10-09 17:47:42','2015-10-09 15:47:42','La <strong>Regina Elisabetta II</strong> ama mangiare la minestra nel Tupperware, l''avreste mai detto? A rivelare gustose curiosità sulla dieta reale della longeva sovrana è stato <strong>Darren McGrady</strong>, lo chef di corte che ha servito la R<em>oyal Family</em> per oltre un decennio - quando c''era anche la compianta <strong>Principessa Diana</strong>.

L''amata Regina è stata festeggiata lo scorso settembre come il sovrano che ha regnato più a lungo sul trono di Inghilterra, superando il record precedente della sua trisnonna <strong>Vittoria</strong>, che era stata sul trono per 63 anni, per la precisione 23.226 giorni, 16 ore e 23 minuti. La prima cittadina di Gran Bretagna e Irlanda, governatore supremo della Chiesa d''Inghilterra e capo del Commonwealth (solo per citare alcuni dei suoi importanti ruoli) è giunta alla soglia dei <strong>90 anni</strong> in salute e c''è da scommettere che le sue abitudini alimentari facciano parte del suo segreto per la longevità - anche se preferiamo immaginarla seduta ad una sontuosa tavola apparecchiata con stoviglie preziose e posateria squisitamente vintage piuttosto che alle prese con contenitori di plastica!

E'' stato l''ex <a href="http://www.theroyalchef.com/" target="_blank">Royal Chef</a> a rivelare curiosità sulla dieta reale attraverso i ricordi raccolti insieme alle sue ricette nel best seller " <a href="http://www.theroyalchef.com/eating-royally-cookbook/" target="_blank">Eating Royally</a>", giunto ormai alla sesta edizione. Scopriamo così che <strong>Elisabetta II</strong> non cambia dieta da almeno sessant''anni prediligendo il cibo di stagione. Per la routine quotidiana, preferisce la cucina tradizionale semplice - un petto di pollo gigliato con tanta insalata soddisfa il suo appetito e mantiene in forma la sua reale figura. Ma quando c''è da festeggiare o partecipare a qualche evento di etichetta, non disdegna di aggiungere molto burro e panna, da buona inglese. <strong>Darren McGrady</strong> la definisce disciplinata con un occhio alla linea che mantiene grazie alla regola <em>no-starch</em>, ovvero niente amidi nel suo piatto evitando quindi pasta, riso e patate.

L''approccio della Regina alla tavola non è certo da appassionata di cucina, si riassume in un pratico "<strong><em>mangiare per vivere</em></strong>" che la mantiene decisamente in salute e, soprattutto, longeva - per buona pace dei suoi oltre 125 milioni di sudditi in tutto il mondo.','La dieta della Regina Elisabetta II: minestra in tupperware e altre curiosità reali','La Regina Elisabetta II a tavola sceglie la minestra nel tupperware, rivela l''ex chef reale Darren McGrady: questa ed altre curiosità sulla dieta della sovrana più longeva del mondo.','publish','closed','closed','','la-dieta-della-regina-elisabetta-curiosita','','','2015-10-10 03:50:06','2015-10-10 01:50:06','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=21232',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2015-10-12 11:44:43','2015-10-12 09:44:43','Che mondo sarebbe... senza un break con le<strong> barrette di cioccolato</strong>? È bene<strong> non abusarne</strong>, sia chiaro, ma alle volte è quello che ci vuole per ritirarci un po'' su durante la giornata. Volenti o nolenti, <strong>questi snack e merendine fanno ormai parte della nostra vita e anche della nostra gastronomia</strong>. La sentenza è stata emanata dal tempo: uno snack che resiste sulle nostre tavole da 20, 30 o 40 anni in qualche modo fa parte di noi (se ci piace), soprattutto se riguardiamo le <strong>pubblicità degli anni ''80</strong>, gli anni d''oro di snack e merendine. Anche perché, lo avreste mai detto che tanti prodotti che oggi vediamo al supermercato hanno, in realtà, una storia lunghissima? Prendiamo, ad esempio, il <strong>KitKat</strong>: è stato lanciato nel <strong>1935</strong> e quest''anno compie la bellezza di <strong>80 anni</strong>. Lo slogan “<strong>have a break, have a KitKat</strong>” (“fai un break, spezza con KitKat”) è stato addirittura creato nel <strong>1958</strong> e da allora mai modificato. Si passa, poi, per alcuni che hanno cambiato nome, come ad esempio il <strong>Twix-Raider</strong>. E poi ci sono quelli tutti italiani: ecco allora una galleria degli snack più famosi che hanno saputo resistere nel tempo.

<strong>Guarda la gallery!</strong>','I migliori snack della nostra vita','Inossidabili, testardi, golosi: hanno resistito al tempo, alle mode e agli spot. Ecco le dieci merendine che ormai fanno parte della nostra vita. A partire da quegli indimenticabili anni ''80...','publish','closed','closed','','snack-anni-80','','','2015-10-12 11:44:43','2015-10-12 09:44:43','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=21233',0,'cp-news','',0),
	 (7,'2015-10-09 11:14:16','2015-10-09 09:14:16','','Tortiera di porcini, melanzane e patate con pane aromatico','','publish','closed','closed','','tortiera-di-porcini-melanzane-e-patate-con-pane-aromatico-2','','','2016-09-20 12:37:42','2016-09-20 10:37:42','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=21234',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2015-10-09 11:07:50','2015-10-09 09:07:50','','0915_01_ANTIPASTI.indd','','inherit','closed','open','','0915_01_antipasti-indd-7','','','2015-10-09 11:07:50','2015-10-09 09:07:50','',21234,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/10/Tortiera-di-porcini-melanzane-e-patate1.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (46,'2015-10-09 11:09:54','2015-10-09 09:09:54','Le <strong>rose di mele</strong> con la pasta sfoglia sono nel forno, il purè sta finendo di cuocere e il<strong> sugo di funghi</strong> si è asciugato bene, basta aggiungere un pizzico di sale è sarà pronto.
Gli ospiti, che ancora non conosciamo, stanno per arrivare e sulla tavola apparecchiata ci sono ad aspettarli un''insalata di <strong>ovuli freschi</strong> e un <strong>tagliere</strong> di formaggi e salumi con a parte miele e salsa al <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/come-trovare-tartufi-buoni-consigli-trifulau/" target="_blank">tartufo</a>.
<span style="font-size: large">
</span><span style="font-size: large"><b>Il social eating per la legalità</b></span>

Questa sarà una serata speciale, perché abbiamo deciso di organizzare una <strong>cena sociale</strong>, attraverso il portale di <i>social eating </i><a href="https://gnammo.com/" target="_blank">Gnammo</a>, a sostegno di <a href="http://www.libera.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/1" target="_blank">Libera</a>, il coordinamento di associazioni contro le mafie.
L''<strong>obiettivo</strong> è quello di <strong>contribuire</strong> alla<strong> raccolta fondi</strong> lanciata per il ventennale dell''associazione. È per questo che il nostro menù prevede gli spaghetti <strong>“Venti Liberi”</strong>, prodotti con il <strong>grano</strong> coltivato nei<strong> terreni confiscati alle mafie</strong> dai ragazzi della <strong>cooperativa Placido Rizzotto di San Giuseppe Jato</strong>, a Palermo, e confezionati dal <strong>pastificio</strong> <strong>Afeltra</strong> di <strong>Gragnano</strong>.

<span style="font-size: large"><b>L''esperienza</b></span>

Seduti intorno al tavolo, ci cominciamo a conoscere con un giro di nomi e un brindisi. Il clima rilassato facilita l''ascolto. Così ci ritroviamo quasi subito a parlare delle attività di Libera che, dal 1995, è cresciuta e ora coordina oltre 1600 associazioni, gruppi, scuole e realtà di base impegnate sul territorio per costruire sinergie politico-culturali e organizzative capaci di diffondere la cultura della località.
Finiti gli antipasti entriamo nel vivo della cena e portiamo in tavola<strong> un chilo di spaghetti</strong> ancora fumanti. «Hanno tutto il sapore della libertà – commenta <strong>Lucilla Andreucci</strong>, responsabile di Libera a Milano –. Raccontano una <strong>storia di riscatto</strong> e <strong>dignità</strong>, di ragazzi che non si sono rassegnati e si sono opposti alle mafie. Portare sulle nostre tavole i loro prodotti vuol dire celebrare il loro coraggio».

<strong>Come si fa a contribuire</strong>

La partnership tra Gnammo e Libera continuerà per tutto il mese di ottobre: attraverso il portale si potrà decidere di <strong>partecipare</strong> o di <strong>organizzare</strong> una cena per dare una mano alla lotta contro le mafie. Per questi eventi Gnammo abbatterà la sua commissione in modo da coprire solo i costi tecnici della piattaforma di pagamento. Chi preparerà da mangiare potrà richiedere uno o più pacchi di spaghetti, a seconda della quantità di ospiti presenti all''evento e potrà ritirarli presso il gruppo territoriale più vicino. Ad alcuni appuntamenti parteciperà anche un membro del gruppo territoriale dell''associazione.
Il programma è pubblicato sulla pagina dedicata a <a href="http://gnammo.com/venti-liberi" target="_blank">Venti Liberi</a>.','Una sera a cena contro le mafie, in compagnia di sconosciuti','Fino al 31 ottobre sarà possibile partecipare o organizzare un evento per aiutare la lotta alla criminalità organizzata. È la nuova iniziativa della piattaforma di social eating Gnammo e di Libera','inherit','closed','open','','21217-revision-v1','','','2015-10-09 11:09:54','2015-10-09 09:09:54','',21217,'http://old.lacucinaitaliana.it/21217-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-10-09 11:12:12','2015-10-09 09:12:12','Che mondo sarebbe... senza un break con le<strong> barrette di cioccolato</strong>? È bene<strong> non abusarne</strong>, sia chiaro, ma alle volte è quello che ci vuole per ritirarci un po'' su durante la giornata. Volenti o nolenti, <strong>questi snack e merendine fanno ormai parte della nostra vita e anche della nostra gastronomia</strong>. La sentenza è stata emanata dal tempo: uno snack che resiste sulle nostre tavole da 20, 30 o 40 anni in qualche modo fa parte di noi (se ci piace), soprattutto se riguardiamo le <strong>pubblicità degli anni ''80</strong>, gli anni d''oro di snack e merendine. Anche perché, lo avreste mai detto che tanti prodotti che oggi vediamo al supermercato hanno, in realtà, una storia lunghissima? Prendiamo, ad esempio, il <strong>KitKat</strong>: è stato lanciato nel <strong>1935</strong> e quest''anno compie la bellezza di <strong>80 anni</strong>. Lo slogan “<strong>have a break, have a KitKat</strong>” (“fai un break, spezza con KitKat”) è stato addirittura creato nel <strong>1958</strong> e da allora mai modificato. Si passa, poi, per alcuni che hanno cambiato nome, come ad esempio il <strong>Twix-Raider</strong>. E poi ci sono quelli tutti italiani: ecco allora una galleria degli snack più famosi che hanno saputo resistere nel tempo.

<strong>KitKat (Usa) – “Fai un break, spezza con KitKat”</strong>

Nacque a Ney York dall''idea di un operaio della Rowntree per “spezzare” la giornata. Dal 1988 è della Nestlé.

<strong>Mars (Regno Unito) – “Mars ti aiuta lo sai: lavoro, gioco che fai”</strong>

Creato nel 1932 in Gran Bretagna da Forrest Mars, in Italia diventa un mito negli anni ''80.

<strong>Twix (Regno Unito) - “Raider, un taglio ci dà”</strong>

Creato nel 1979 dalla Mars come Twist, in Italia fu chiamato Raider fino al 1991 per poi tornare al nome originale.

<strong>Bounty (Regno Unito) - “Il sapore di un paradiso”</strong>

È nato nel 1951. Gli altri puntano sull''energia, lui sul relax. Merito del cocco e delle spiagge da sogno che evoca.

<strong>Lion (Regno Unito) - “Una barra per ruggire di piacere”</strong>

Creato dalla Rowntree nel 1970, è stato successivamente acquisito dalla Nestlé. Ma non ha mai smesso di ruggire.

<strong>Snickers (Stati Uniti) - “Più soddisfacente dell''italiano”</strong>

Spot elaborato dopo il morso di Suarez a Chiellini. Lo snack nacque negli Usa nel 1930, arrivò da noi negli anni ''90.

<strong>Fiesta (Italia) - “Fiesta ti tenta tre volte tanto”</strong>

Nata nel 1960, è l''antesignana degli snack italiani, a base di pan di Spagna, liquore curaçao, scorze di arancia e cacao.

<strong>Kinder Bueno (Italia) - “Kinder Bueno, bontà a cuor leggero”</strong>

Nato in Italia nel 1990, è un''autentica golosità che ha resistito nel tempo nonostante gli spot con Andrew Howe.

<strong>Kinder Cereali (Italia) - “Il buon cioccolato con i cereali e tanto latte”</strong>

Nato nel 1976, ha fatto della semplicità e della leggerezza il suo punto di forza. E le piccole dimensioni aiutano...

<strong>Loacker Napolitaner (Italia) - “Loacker che bontà”</strong>

L''azienda altoatesina lanciò il primo snack a base di wafer nel 1967. ricorrendo però alle nocciole campane...','I migliori snack della nostra vita','Inossidabili, testardi, golosi: hanno resistito al tempo, alle mode e agli spot. Ecco le dieci merendine che ormai fanno parte della nostra vita. A partire da quegli indimenticabili anni ''80...','inherit','closed','open','','21233-revision-v1','','','2015-10-09 11:12:12','2015-10-09 09:12:12','',21233,'http://old.lacucinaitaliana.it/21233-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-10-09 11:14:16','2015-10-09 09:14:16','','Tortiera di porcini, melanzane e patate con pane aromatico','','inherit','closed','open','','21234-revision-v1','','','2015-10-09 11:14:16','2015-10-09 09:14:16','',21234,'http://old.lacucinaitaliana.it/21234-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (46,'2015-10-09 12:01:33','2015-10-09 10:01:33','','Sgombri marinati, gelatina al Blue Curaçao e salicornia','','publish','closed','closed','','sgombri-marinati-gelatina-al-blue-curacao-e-salicornia','','','2015-10-09 12:01:33','2015-10-09 10:01:33','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=21239',0,'cp-ricetta','',0),
	 (3344,'2015-10-15 12:41:47','2015-10-15 10:41:47','Un <strong>condimento irrinunciabile</strong>, base della così detta dieta mediterranea e adatto per insaporire qualunque piatto della cucina italiana! Un <strong>prodotto millenario </strong>che profuma sempre di qualche ricordo, immancabilmente presente nella dispensa di tutte le case.

La normativa europea ne distingue ben sei tipologie, fra cui il più pregiato si conferma <strong>l’olio extravergine di oliva</strong>.

Eppure gli <strong>oli extravergine di oliva</strong> non sono tutti uguali, ognuno, infatti, racconta una storia diversa e si differenzia in base alla varietà di olive utilizzate, dette cultivar, al modo in cui vengono raccolte e spremute, alla zona di origine, al tipo di terreno in cui le piante affondano le radici e al clima che le abbraccia: tutte queste variabili determinano le <strong>caratteristiche organolettiche</strong> e giustificano di gran lunga le eventuali <strong>diversità di prezzo</strong> esistenti anche a parità di denominazione.
<h2>Come si distingue un buon prodotto e a cosa bisogna prestare attenzione?</h2>
Noi lo abbiamo chiesto a un produttore di qualità, <strong>Savino Muraglia</strong>, che nel frantoio di famiglia, ad Andria, capitale dell’olio pugliese, ci è letteralmente cresciuto imparando fin da piccolo quella passione autentica che porta a raccogliere le olive con le mani e spremerle in giornata nell’antica macina a pietra.

La stessa che da cinque generazioni regala un <strong>olio extravergine di oliva eccellente</strong> che riempie oggi i corner dei migliori <strong>negozi gourmet</strong> del mondo e vanta innumerevoli <strong>riconoscimenti</strong> a livello nazionale e internazionale: l’olio di <strong><a href="http://www.frantoiomuraglia.it/" target="_blank">Antico Frantoio Muraglia.</a></strong>

Ecco i suoi <strong>consigli pratici</strong> su come diventare un <strong>conoscitore di olio</strong>!
<h2><strong>Leggere le etichette! </strong></h2>
Questa regola, spesso sottovalutata per mancanza di tempo o inesperienza, fa del consumatore un critico attento ed esigente in grado di scegliere il meglio e prendere coscienza di ciò che porta in tavola!

Nella scelta di un buon olio, sano e nutriente, è necessario verificare alcuni dettagli già al momento dell’acquisto, ad esempio la dicitura ‘spremitura a freddo’ o ‘<strong>estratto a freddo’</strong>.

Perché le olive frante mantengano intatto il loro sapore e profumo, la temperatura di spremitura non deve superare i 27°. Questo metodo di lavorazione artigianale è nemico della fretta, in quanto la quantità di olio prodotta a parità di tempo rispetto a una spremitura non a freddo, quindi per esempio a 40°, sarà minore, ma integra nell’aroma.
<h2><strong>Made in Italy sì, ma non per patriottismo!</strong></h2>
Un’altra informazione fondamentale da ricercare già sull’etichetta è la specifica <strong>100% prodotto italiano</strong>. Perché un olio possa definirsi davvero made in Italy, non deve essere solo prodotto in Italia ma deve anche utilizzare olive coltivate in Italia.

Non è una questione di nazionalismo bensì di sicurezza alimentare e massima <strong>tracciabilità</strong>.

Savino Muraglia ci spiega che dal lotto di produzione posto sulle sue bottiglie è possibile, risalire alla qualità delle olive utilizzate e la zona esatta di raccolta: per lui la<strong> trasparenza</strong> è fondamentale.
<h2><strong>Il frantoio che fa la differenza</strong></h2>
Il sistema di lavorazione dell’olio, artigianale o industriale, incide molto sulla qualità finale del prodotto e proprio per questo è bene ricercare in etichetta le diciture <strong>frantoio </strong>o <strong>azienda agricola</strong> che non solo coltivano le olive ma le raccolgono, le spremono e imbottigliano in autonomia, senza intermediari. In questo modo la filiera sarà più breve, più sicura e soprattutto più veloce. Savino Muraglia ci dice con fierezza di spremere le sue<strong> olive</strong> nel giro di 24 ore dal momento della raccolta, quando ancora <strong>sane e freschissime</strong>.
<h2><strong>Analisi olfattiva: dall’albero alla bottiglia</strong></h2>
Gli oli di frantoio, ottenuti da una filiera corta, passano dall’albero alla bottiglia nel giro di poche ore. Il loro <strong>profumo</strong> resta molto <strong>fruttato</strong> e aprendo la bottiglia ne esce una piacevole esplosione di natura e di olive fresche. Questa <strong>sensazione vegetale</strong> è un chiaro indice che le olive non hanno fatto in tempo a iniziare il processo di fermentazione, perché frante non appena staccate dalla pianta, conservando le caratteristiche organolettiche naturali!

Aprendo il tappo delle bottiglie di <strong>Antico Frantoio Muraglia</strong>, ne fuoriesce un profumo inebriante, un <strong>bouquet naturale e genuino</strong>.

Se le olive restano a terra prima di essere raccolte o fanno molti giri prima della lavorazione, l’odore dell’olio risulterà sgradevole.
<h2><strong>Analisi visiva: non fatevi ingannare dal colore!</strong></h2>
Certo, un olio verde intenso è davvero un bello spettacolo! Viene subito voglia di intingervi il pane. Attenti però a non fare valutazioni affrettate. Un bel <strong>colore non sempre è indice di alta qualità,</strong> tanto è vero che durante le degustazioni di olio, questi vengono serviti in contenitori azzurri proprio per non influenzare la valutazione finale. Talvolta capita che l’olio sia verde quando appena spremuto e diventi più dorato successivamente.

Quindi <strong>il colore non è un metro di valutazione attendibile</strong> per scegliere un olio buono, ma può esserlo per riconoscere quello maturo.
<h2><strong>Limpido come l’acqua! Bene o male?</strong></h2>
Un altro aspetto interessante è rappresentato dalla <strong>limpidezza</strong>. Anche qui si incorre spesso in errori valutando i più limpidi come i più eccellenti. Filtrando l’olio infatti si eliminano completamente le particelle di acqua facilmente deperibili che potrebbero rovinare il prodotto. Questo metodo è usato per la produzione di oli industriali in modo da renderli meglio conservabili.

Savino <strong>Muraglia</strong> che produce il suo olio con la stessa cura artigianale del trisavolo, ammette di non volerlo filtrare: ‘se la fase della spremitura è fatta a regola d’arte non sarà necessario filtrare nuovamente l’olio. Questo passaggio rappresenta, di fatto, una manipolazione che in qualche modo farà perdere qualche dettaglio aromatico al prodotto finale. Non mi interessa puntare alla standardizzazione qualitativa richiesta dalla grande distribuzione. Mi piace pensare che <strong>il mio olio sia rustico come una volta</strong>. Se un cliente ha bisogno di delucidazioni io sono qui a sua completa disposizione. Questo per me fa la differenza’.

Ne consegue che il così detto ‘fondo’ che capita di trovare nella bottiglia non è assolutamente indice di scarsa qualità… anzi spesso indica semplicemente che la lavorazione è <strong>super artigianale</strong>.
<h2><strong>Analisi gustativa: l’autenticità del pizzicore </strong></h2>
L’ultima analisi, forse la più importante, è quella gustativa.

Savino Muraglia ci racconta che il <strong>lieve pizzicore</strong> avvertito durante la degustazione di un olio artigianale, specialmente se pugliese, è una sensazione assolutamente normale, che varia di intensità a seconda della tipologia di olive utilizzate. Più intensa da olive coratina, più rotonda da peranzana.

L’olio di frantoio, in ogni caso, mantiene maggiormente gli aromi naturali delle olive e il risultato è un gusto <strong>fruttato</strong>, pungente, avvolgente, ampio e <strong>pieno di personalità</strong>, rispetto agli oli commerciali che hanno gusti e profumi meno caratterizzanti e più ‘piatti’.

Spesso si sentono frasi tipo ‘questo olio è acido’. Ebbene l’acidità di per sé è un parametro non valutabile al palato. Per farlo bisognerebbe ricorrere ad analisi di laboratorio! L’olio extravergine di qualità per essere tale deve attestarsi a un livello massimo di acidità dello 0,8%. <strong>L’olio Antico Frantoio Muraglia</strong> ha un valore che si aggira fra lo 0,1% e lo 0,3%, un valore di acidità così basso è un altro indizio di massima <strong>freschezza.</strong>
<h2><strong>La qualità non può essere low cost!</strong></h2>
Come in tutte le cose, <strong>nessuno vi regala niente</strong>! Evitate quindi oli low cost, molto probabilmente prodotti con olive vecchie o addirittura in via di deperimento, resi inodore e insapore attraverso procedimenti chimici e poi ‘odorati’ per conferire un buon aroma a un prodotto scarso.

Savino<strong> Muraglia</strong> lo sa di essere una <strong>‘capatosta’</strong> e ammette di aver ricevuto tante volte suggerimenti su come produrre di più a meno ma lui non sente ragioni: ‘per me fare olio è una questione seria ed <strong>esigo il massimo</strong>! Se non posso proporre il meglio in assoluto significa che ho fallito la missione della mia famiglia, tutti ‘capatosta’ come me’.

Del resto, un produttore che denocciola le oliva coratina e affumica l’olio, un po’ ‘capatosta’ lo è!
<h2>Riassumendo:</h2>
1. Prima di acquistare una bottiglia di olio, specialmente se l''intento è quello di avere un prodotto eccellente da usare a crudo per condire la carne, il pesce, le verdure o una buona mozzarella, è necessario leggere le etichette e preferire <strong>oli spremuti a freddo e 100% italiani.</strong>

2. Non spaventatevi se trovate il così detto ‘<strong>fondo’</strong>, è normale negli oli artigianali.

3. Il profumo deve richiamare <strong>sapori vegetali</strong>, freschi e fruttati e restare così anche in cottura.

4. Il sapore deve essere ampio, caratterizzante e con <strong>accenti piccanti</strong>, caratteristico di olive freschissime, specialmente di coratina.

5. Evitate oli low cost, l’olio è un ingrediente che fa la differenza in cucina, sia crudo che cotto, quindi meglio usarne <strong>un filo… ma d’autore</strong>!

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&nbsp;','Olio extravergine di oliva: come riconoscere quello buono','Abbiamo chiesto a Savino Muraglia, produttore di olio extravergine di qualità, alcuni consigli pratici su come diventare un conoscitore di olio','publish','closed','closed','','olio-extravergine-di-oliva-come-riconoscere-quello-buono','','','2016-01-13 05:44:44','2016-01-13 04:44:44','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=21240',0,'cp-news','',0),
	 (3513,'2015-10-09 11:50:03','2015-10-09 09:50:03','La <strong>Regina Elisabetta II</strong> ama mangiare la minestra nel tupperware, l''avreste mai detto? A rivelare le curiose abitudini a tavola della longeva sovrana è stato <strong>Darren McGrady</strong>, lo chef di corte che ha servito la famiglia reale per oltre un decennio - quando c''era anche la compianta <strong>Principessa Diana</strong>.

Riporta la notizia il tabloid inglese per eccellenza, ovvero il <strong>Daily Mail</strong>, con dovizia di particolari sull''amata Regina, che è stata festeggiata lo scorso settembre come il sovrano che ha regnato più a lungo sul trono di Inghilterra superando il record precedente della sua trisnonna <strong>Vittoria</strong>, che era stata sul trono per 63 anni, per la precisione 23.226 giorni, 16 ore e 23 minuti.

La prima cittadina di Gran Bretagna e Irlanda, governatore supremo della Chiesa d''Inghilterra e capo del Commonwealth (solo per citare alcuni dei suoi importanti ruoli) è giunta alla soglia dei <strong>90 anni</strong> in salute e c''è da scommettere che le sue abitudini alimentari facciano parte del suo segreto.

Infatti, lo Chef reale ha rivelato che <strong>Elisabetta II</strong> non cambia dieta da almeno sessant''anni prediligendo il cibo di stagione. Per la routine quotidiana, preferisce la cucina tradizionale semplice - un petto di pollo gigliato con tanta insalata soddisfa il suo appetito e mantiene in forma la sua reale figura. Ma quando c''è da festeggiare o partecipare a qualche evento di etichetta, non disdegna di aggiungere molto burro e panna, da buona inglese. <strong>Darren McGrady</strong> la definisce disciplinata con un occhio alla linea che mantiene grazie alla regola <em>no-starch</em>, ovvero niente amidi nel suo piatto evitando quindi pasta, riso e patate. L''approccio della Regina alla tavola non è da appassionata di cucina che si riassume in un pratico "mangiare per vivere".

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&nbsp;','Cosa mangia la Regina Elisabetta II? Minestra in tupperware e altre curiosità reali a tavola','','inherit','closed','open','','21232-revision-v1','','','2015-10-09 11:50:03','2015-10-09 09:50:03','',21232,'http://old.lacucinaitaliana.it/21232-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (141,'2015-10-09 11:52:18','2015-10-09 09:52:18','&nbsp;

Compie 125 anni l''azienda di biscotti romana più amata dagli Italiani: <strong>Gentilini</strong>. In occasione di questo importante anniversario l''archivista e storica <strong>Daniela Brignone</strong> ha curato il volume <em><strong>Biscotti P. Gentilini 125 anni di bontà (1890 – 2015) </strong></em>che esce in questi giorni per <strong>Palombi Editori</strong>.

Un libro che mentre racconta la storia di <strong>Pietro Gentilini</strong>, della sua impresa e della sua numerosa famiglia, racconta anche la storia d''Italia, dove Roma è al centro, con preziosi documenti d''archivio e dati economici.

I biscotti Gentilini sono dolcetti composti da farina, zucchero, burro, miele e vaniglia sapientemente miscelati (la ricetta è ancora segreta) e confezionati all''inizio solo in scatole di lusso per pochi privilegiati, ma diventati nel tempo un prodotto ricercato da famiglie di ogni estrazione sociale.

Le scatole sono ancora oggi oggetto da collezione, insieme alle grafiche e alle immagini storiche delle pubblicità di ogni epoca e i biscotti sono arrivati lontanissimo, esportati in tutto il mondo.

Nel 1890 si trattava solo di un negozio, poi una serie di negozi a Roma, poi una fabbrica in via Alessandria che nel 1957  viene trasferita nell’attuale sede di via Tiburtina, dove  il nuovo polo industriale consente l''automazione dei processi produttivi e inizia la rapida scalata verso il successo.

Oggi Gentilini fattura 30 milioni di euro e dietro la sapiente guida di Paolo Gentilini, nipote di Pietro, continua a deliziare le nostre prime colazioni e le merende dei nostri bambini.

Per chiudere, ecco una ricetta del Tiramisù con gli<a href="http://www.biscottigentilini.it/prodotti/prima-colazione/osvego/"> <strong>Osvego</strong></a> al posto dei savoiardi tratta dal sito: <strong><a href="http://www.biscottigentilini.it">www.biscottigentilini.it</a></strong>

<strong>Ricetta del Tiramisù con i Gentilini</strong>

<strong>Ingredienti</strong>
<h2></h2>
<div class="entry">
<ul>
	<li>6 uova</li>
	<li>500 gr di mascarpone</li>
	<li>7 cucchiai di zucchero</li>
	<li>Caffè</li>
	<li>Latte</li>
	<li>Cacao in polvere</li>
	<li>Scaglie di cioccolato</li>
</ul>
<h3></h3>
Separare le chiare dai tuorli e disporli in due contenitori diversi.
Aggiungere ai tuorli lo zucchero e amalgamare. Aggiungere poi il mascarpone e utilizzando la frusta ottenere un composto omogeneo.
Montare le chiare a neve e aggiungerle al composto.
Stendere su una pirofila un sottile strato della crema ottenuta.
Intingere gli Osvego nel caffè freddo aggiungendo un po’ di latte e disporne uno strato sopra a quello di crema.
Proseguire come descritto fino ad ottenere 3 strati di crema e 2 di Osvego imbevuti.
Mettere in frigo.
Prima di servire aggiungere il cacao amaro e le scaglie di cioccolato.

<em>La ricetta è degli chef Fabio Ranucci e Guido Boemio per Gentilini </em>

</div>
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&nbsp;','125 anni di biscotti Gentilini','','inherit','closed','open','','21176-revision-v1','','','2015-10-09 11:52:18','2015-10-09 09:52:18','',21176,'http://old.lacucinaitaliana.it/21176-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (141,'2015-10-09 11:52:40','2015-10-09 09:52:40','&nbsp;

Compie 125 anni l''azienda di biscotti romana più amata dagli Italiani: <strong>Gentilini</strong>. In occasione di questo importante anniversario l''archivista e storica <strong>Daniela Brignone</strong> ha curato il volume <em><strong>Biscotti P. Gentilini 125 anni di bontà (1890 – 2015) </strong></em>che esce in questi giorni per <strong>Palombi Editori</strong>.

Un libro che mentre racconta la storia di <strong>Pietro Gentilini</strong>, della sua impresa e della sua numerosa famiglia, racconta anche la storia d''Italia, dove Roma è al centro, con preziosi documenti d''archivio e dati economici.

I biscotti Gentilini sono dolcetti composti da farina, zucchero, burro, miele e vaniglia sapientemente miscelati (la ricetta è ancora segreta) e confezionati all''inizio solo in scatole di lusso per pochi privilegiati, ma diventati nel tempo un prodotto ricercato da famiglie di ogni estrazione sociale.

Le scatole sono ancora oggi oggetto da collezione, insieme alle grafiche e alle immagini storiche delle pubblicità di ogni epoca e i biscotti sono arrivati lontanissimo, esportati in tutto il mondo.

Nel 1890 si trattava solo di un negozio, poi una serie di negozi a Roma, poi una fabbrica in via Alessandria che nel 1957  viene trasferita nell’attuale sede di via Tiburtina, dove  il nuovo polo industriale consente l''automazione dei processi produttivi e inizia la rapida scalata verso il successo.

Oggi Gentilini fattura 30 milioni di euro e dietro la sapiente guida di Paolo Gentilini, nipote di Pietro, continua a deliziare le nostre prime colazioni e le merende dei nostri bambini.

Per chiudere, ecco una ricetta del Tiramisù con gli<a href="http://www.biscottigentilini.it/prodotti/prima-colazione/osvego/"> <strong>Osvego</strong></a> al posto dei savoiardi tratta dal sito: <strong><a href="http://www.biscottigentilini.it">www.biscottigentilini.it</a></strong>

<strong>Ricetta del Tiramisù con i Gentilini</strong>

<strong>Ingredienti</strong>
<div class="entry">
<ul>
	<li>6 uova</li>
	<li>500 gr di mascarpone</li>
	<li>7 cucchiai di zucchero</li>
	<li>Caffè</li>
	<li>Latte</li>
	<li>Cacao in polvere</li>
	<li>Scaglie di cioccolato</li>
</ul>
<h3></h3>
Separare le chiare dai tuorli e disporli in due contenitori diversi.
Aggiungere ai tuorli lo zucchero e amalgamare. Aggiungere poi il mascarpone e utilizzando la frusta ottenere un composto omogeneo.
Montare le chiare a neve e aggiungerle al composto.
Stendere su una pirofila un sottile strato della crema ottenuta.
Intingere gli Osvego nel caffè freddo aggiungendo un po’ di latte e disporne uno strato sopra a quello di crema.
Proseguire come descritto fino ad ottenere 3 strati di crema e 2 di Osvego imbevuti.
Mettere in frigo.
Prima di servire aggiungere il cacao amaro e le scaglie di cioccolato.

<em>La ricetta è degli chef Fabio Ranucci e Guido Boemio per Gentilini </em>

</div>
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&nbsp;','125 anni di biscotti Gentilini','','inherit','closed','open','','21176-revision-v1','','','2015-10-09 11:52:40','2015-10-09 09:52:40','',21176,'http://old.lacucinaitaliana.it/21176-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3513,'2015-10-09 11:55:53','2015-10-09 09:55:53','La <strong>Regina Elisabetta II</strong> ama mangiare la minestra nel tupperware, l''avreste mai detto? A rivelare le curiose abitudini a tavola della longeva sovrana è stato <strong>Darren McGrady</strong>, lo chef di corte che ha servito la famiglia reale per oltre un decennio - quando c''era anche la compianta <strong>Principessa Diana</strong>.

Riporta la notizia il tabloid inglese per eccellenza, ovvero il <strong>Daily Mail</strong>, con dovizia di particolari sull''amata Regina, che è stata festeggiata lo scorso settembre come il sovrano che ha regnato più a lungo sul trono di Inghilterra superando il record precedente della sua trisnonna <strong>Vittoria</strong>, che era stata sul trono per 63 anni, per la precisione 23.226 giorni, 16 ore e 23 minuti.

La prima cittadina di Gran Bretagna e Irlanda, governatore supremo della Chiesa d''Inghilterra e capo del Commonwealth (solo per citare alcuni dei suoi importanti ruoli) è giunta alla soglia dei <strong>90 anni</strong> in salute e c''è da scommettere che le sue abitudini alimentari facciano parte del suo segreto.

Infatti, lo Chef reale ha rivelato che <strong>Elisabetta II</strong> non cambia dieta da almeno sessant''anni prediligendo il cibo di stagione. Per la routine quotidiana, preferisce la cucina tradizionale semplice - un petto di pollo gigliato con tanta insalata soddisfa il suo appetito e mantiene in forma la sua reale figura. Ma quando c''è da festeggiare o partecipare a qualche evento di etichetta, non disdegna di aggiungere molto burro e panna, da buona inglese. <strong>Darren McGrady</strong> la definisce disciplinata con un occhio alla linea che mantiene grazie alla regola <em>no-starch</em>, ovvero niente amidi nel suo piatto evitando quindi pasta, riso e patate. L''approccio della Regina alla tavola non è da appassionata di cucina che si riassume in un pratico "mangiare per vivere".

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&nbsp;','Cosa mangia la Regina Elisabetta II? Nella dieta reale, il suo segreto della longevità','La Regina Elisabetta II a tavola sceglie la minestra nel tupperware, rivela l''ex chef reale Darren McGrady: questa ed altre curiosità sulla dieta della sovrana più longeva del mondo.','inherit','closed','open','','21232-revision-v1','','','2015-10-09 11:55:53','2015-10-09 09:55:53','',21232,'http://old.lacucinaitaliana.it/21232-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Riporta la notizia il tabloid inglese per eccellenza, ovvero il <strong>Daily Mail</strong>, con dovizia di particolari sull''amata Regina, che è stata festeggiata lo scorso settembre come il sovrano che ha regnato più a lungo sul trono di Inghilterra superando il record precedente della sua trisnonna <strong>Vittoria</strong>, che era stata sul trono per 63 anni, per la precisione 23.226 giorni, 16 ore e 23 minuti.

La prima cittadina di Gran Bretagna e Irlanda, governatore supremo della Chiesa d''Inghilterra e capo del Commonwealth (solo per citare alcuni dei suoi importanti ruoli) è giunta alla soglia dei <strong>90 anni</strong> in salute e c''è da scommettere che le sue abitudini alimentari facciano parte del suo segreto.

Infatti, lo Chef reale ha rivelato che <strong>Elisabetta II</strong> non cambia dieta da almeno sessant''anni prediligendo il cibo di stagione. Per la routine quotidiana, preferisce la cucina tradizionale semplice - un petto di pollo gigliato con tanta insalata soddisfa il suo appetito e mantiene in forma la sua reale figura. Ma quando c''è da festeggiare o partecipare a qualche evento di etichetta, non disdegna di aggiungere molto burro e panna, da buona inglese. <strong>Darren McGrady</strong> la definisce disciplinata con un occhio alla linea che mantiene grazie alla regola <em>no-starch</em>, ovvero niente amidi nel suo piatto evitando quindi pasta, riso e patate.

L''approccio della Regina alla tavola non è certo da appassionata di cucina, si riassume in un pratico "mangiare per vivere" che la mantiene decisamente in salute e, soprattutto, longeva per buona pace dei suoi oltre 125 milioni di sudditi in tutto il mondo.

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&nbsp;','Cosa mangia la Regina Elisabetta II? Nella dieta reale, il suo segreto della longevità','La Regina Elisabetta II a tavola sceglie la minestra nel tupperware, rivela l''ex chef reale Darren McGrady: questa ed altre curiosità sulla dieta della sovrana più longeva del mondo.','inherit','closed','open','','21232-revision-v1','','','2015-10-09 11:56:49','2015-10-09 09:56:49','',21232,'http://old.lacucinaitaliana.it/21232-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Riporta la notizia il tabloid inglese per eccellenza, ovvero il <strong>Daily Mail</strong>, con dovizia di particolari sull''amata Regina, che è stata festeggiata lo scorso settembre come il sovrano che ha regnato più a lungo sul trono di Inghilterra superando il record precedente della sua trisnonna <strong>Vittoria</strong>, che era stata sul trono per 63 anni, per la precisione 23.226 giorni, 16 ore e 23 minuti.

La prima cittadina di Gran Bretagna e Irlanda, governatore supremo della Chiesa d''Inghilterra e capo del Commonwealth (solo per citare alcuni dei suoi importanti ruoli) è giunta alla soglia dei <strong>90 anni</strong> in salute e c''è da scommettere che le sue abitudini alimentari facciano parte del suo segreto.

Infatti, lo Chef reale ha rivelato che <strong>Elisabetta II</strong> non cambia dieta da almeno sessant''anni prediligendo il cibo di stagione. Per la routine quotidiana, preferisce la cucina tradizionale semplice - un petto di pollo gigliato con tanta insalata soddisfa il suo appetito e mantiene in forma la sua reale figura. Ma quando c''è da festeggiare o partecipare a qualche evento di etichetta, non disdegna di aggiungere molto burro e panna, da buona inglese. <strong>Darren McGrady</strong> la definisce disciplinata con un occhio alla linea che mantiene grazie alla regola <em>no-starch</em>, ovvero niente amidi nel suo piatto evitando quindi pasta, riso e patate.

L''approccio della Regina alla tavola non è certo da appassionata di cucina, si riassume in un pratico "<strong><em>mangiare per vivere</em></strong>" che la mantiene decisamente in salute e, soprattutto, longeva per buona pace dei suoi oltre 125 milioni di sudditi in tutto il mondo.

&nbsp;','Cosa mangia la Regina Elisabetta II? Nella dieta reale, il suo segreto della longevità','La Regina Elisabetta II a tavola sceglie la minestra nel tupperware, rivela l''ex chef reale Darren McGrady: questa ed altre curiosità sulla dieta della sovrana più longeva del mondo.','inherit','closed','open','','21232-revision-v1','','','2015-10-09 11:57:43','2015-10-09 09:57:43','',21232,'http://old.lacucinaitaliana.it/21232-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Riporta la notizia il tabloid inglese per eccellenza, ovvero il <strong>Daily Mail</strong>, con dovizia di particolari sull''amata Regina, che è stata festeggiata lo scorso settembre come il sovrano che ha regnato più a lungo sul trono di Inghilterra, superando il record precedente della sua trisnonna <strong>Vittoria</strong>, che era stata sul trono per 63 anni, per la precisione 23.226 giorni, 16 ore e 23 minuti.

La prima cittadina di Gran Bretagna e Irlanda, governatore supremo della Chiesa d''Inghilterra e capo del Commonwealth (solo per citare alcuni dei suoi importanti ruoli) è giunta alla soglia dei <strong>90 anni</strong> in salute e c''è da scommettere che le sue abitudini alimentari facciano parte del suo segreto - anche se preferiamo immaginarla seduta ad una sontuosa tavola da pranzo apparecchiata con stoviglie preziose con tovaglia e posateria squisitamente vintage.

Oltre alle minestre in contenitori di plastica, lo Chef reale ha rivelato che <strong>Elisabetta II</strong> non cambia dieta da almeno sessant''anni prediligendo il cibo di stagione. Per la routine quotidiana, preferisce la cucina tradizionale semplice - un petto di pollo gigliato con tanta insalata soddisfa il suo appetito e mantiene in forma la sua reale figura. Ma quando c''è da festeggiare o partecipare a qualche evento di etichetta, non disdegna di aggiungere molto burro e panna, da buona inglese. <strong>Darren McGrady</strong> la definisce disciplinata con un occhio alla linea che mantiene grazie alla regola <em>no-starch</em>, ovvero niente amidi nel suo piatto evitando quindi pasta, riso e patate.

L''approccio della Regina alla tavola non è certo da appassionata di cucina, si riassume in un pratico "<strong><em>mangiare per vivere</em></strong>" che la mantiene decisamente in salute e, soprattutto, longeva per buona pace dei suoi oltre 125 milioni di sudditi in tutto il mondo.

&nbsp;','Cosa mangia la Regina Elisabetta II? Minestra in tupperware e altre curiosità sulla dieta reale','La Regina Elisabetta II a tavola sceglie la minestra nel tupperware, rivela l''ex chef reale Darren McGrady: questa ed altre curiosità sulla dieta della sovrana più longeva del mondo.','inherit','closed','open','','21232-revision-v1','','','2015-10-09 12:03:23','2015-10-09 10:03:23','',21232,'http://old.lacucinaitaliana.it/21232-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2015-10-09 12:17:24','2015-10-09 10:17:24','','Rombo e fichi al cartoccio','','publish','closed','closed','','rombo-e-fichi-al-cartoccio','','','2015-10-09 12:17:24','2015-10-09 10:17:24','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=21251',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (1917,'2015-10-11 09:04:34','2015-10-11 07:04:34','<strong>La più famosa è <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/come-fare-la-salsa-olandese" target="_blank">la salsa olandese</a>, pilastro della cucina francese</strong> (può sembrare uno scherzo ma non lo è), e ormai esportata in tutto il mondo. E'' una salsa con il burro molto delicata che si sposa benissimo con verdure e pesci bolliti, o con uova.

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Oltre alla olandese, ci sono poi la mussoline, la bearnese, la salsa agli agrumi, la choron… <strong>Per tutte vale un unico procedimento: i tuorli vanno emulsionati a bagnomaria con una riduzione aromatizzata a base di aceto o vino ed erbe aromatiche, quindi montati, fuori dal fuoco, con del burro chiarificato.</strong> E'' preferibile usare quello chiarificato perché è privo di scorie, come la caseina e l''acqua. Ridotto a grasso puro ed emulsionato con i tuorli, rende le salse molto più dense, oltre a dare loro un gusto più tenero rispetto al burro crudo.
<strong>Per non fare errori, ricordate che l''acqua del bagno maria non deve superare i 60°C perché le proteine animali che sono contenute nelle uova iniziano a coagularsi a 62°C.</strong> Nel caso in cui la salsa raggiungesse una temperatura maggiore e si separasse, potete rimediare aggiungendo qualche goccia di acqua fredda e lavorando la salsa con la frusta sino a che non sia tornata della consistenza desiderata.
Ecco come prepararle
<h2>Mousseline</h2>
E'' una salsa olandese rivisitata: occorre aggiungere alla salsa canonica 100 g di panna montata ben ferma, incorporandola poco alla volta, fino a che il composto non sarà omogeneo. <strong>La panna va aggiunta alla olandese appena fatta soltanto al momento di servirla in tavola.</strong> Si accompagna perfettamente a pesci e verdure bollite.
<h2>Bearnese classica</h2>
In una pentola mettete 50 g di vino bianco secco, 50 g di aceto di vino bianco, qualche fogliolina di timo, una foglia di alloro, dragoncello, un pizzico di sale e uno scalogno tritato. Fate bollire sino a che il liquido non si sarà ridotto della metà, togliete le erbe e unite 3 tuorli. <strong>Montate il composto a bagnomaria e fuori dal fuoco aggiungete, uno alla volta, 3 cucchiai di burro chiarificato.</strong> Continuate a montare con uno sbattitore sino a che la salsa non sarà gonfia e densa. A questo punto unite del prezzemolo, del cerfoglio e del dragoncello tritati finemente. Correggete di sale, spolverate con del pepe e servite subito. Questa salsa è ottima se presentata con carni alla griglia.
<h2>…e al burro crudo</h2>

Unite a 200 g di burro una manciata di foglioline di dragoncello. Lavorate il composto sino a che non sarà omogeneo; cominciate a montare a bagnomaria 3 tuorli con la riduzione indicata nella ricetta sopra per la bearnese classica, unite il burro al dragoncello incorporandolo un cucchiaio alla volta e continuando a montare la salsa. Correggete di sale e servite.
<h2>Choron</h2>
In un tegame soffriggete con una noce di burro chiarificato uno scalogno tagliato sottile. Quando questo sarà dorato aggiungete 150 g di passata di pomodoro e lasciate cuocere sino a quando si sarà ristretto. Unite questo composto alla salsa bearnese classica, aggiustate di sale e servite. <strong>Questo condimento è indicato per accompagnare carni tenere come il filetto.</strong>
<h2>Al burro bianco</h2>
In una pentola unite 50 g di vino bianco secco e 50 g di acqua, alcune foglie di timo, una manciata di pepe nero e una foglia di alloro. Mettete sul fuoco e fate ridurre della metà. Aggiungete poi 50 g di panna fresca e lasciate restringere un po'' il composto. Unite quindi 100 g di burro e mescolate sino a quando si sarà sciolto completamente. <strong>Togliete la salsa dal fuoco, salatela, filtratela e servitela con verdure lessate come broccoli o cavolfiori.</strong>
<h2>Salsa bastarda</h2>
Questa salsa è un ottimo accompagnamento con il pesce lessato o le patate al cartoccio. Fate un roux con 30 g di burro e 15 g di farina, stemperate con 300 g di acqua e fate addensare mescolando con la frusta. <strong>Aggiungete poi un tuorlo, un pizzico di sale, qualche foglia di prezzemolo, cerfoglio e dragoncello tritati.</strong> Finite la salsa con 30 g di burro morbido, amalgamandolo bene con la frusta.
<h2>All''arancia</h2>
In una ciotola mescolate 100 g di burro chiarificato con 6 tuorli, unite poi il succo di un''arancia diluito con 50 g di aceto di vino bianco e la scorza grattugiata. Trasferite la ciotola in un bagnomaria e montate la salsa con la frusta fino a quando comincerà a "tirare". <strong>Salate, pepate e servite con asparagi o pesce lessato.</strong>
<h2>Salsa del papa</h2>
Dal sapore deciso, questo condimento è indicato per accompagnare pesci come orata, spigola o dentice cotti alla griglia. <strong>Ottima anche con carne di pollo o di tacchino cotte alla brace.</strong> Per prepararla fate stufare in una pentola con 200 g di brodo una cipolla tagliata sottile. Quando sarà morbida aggiungete 2 cucchiai di aceto, un cucchiaio di farina e 50 g di burro. Montate tutto con una frusta e quando il composto sarà cremoso aggiungete due filetti di acciuga dissalati, un cucchiaino di capperi tritati e qualche oliva snocciolata ridotta a pezzettini.
<h2>Con le cipolle</h2>
Una salsa saporita e gustosa che risulta perfetta in abbinamento a carne anch''esse saporite, come quelle di maiale. Per prepararla dovete brasare in una pentola con un po'' di burro 2 cipolle tagliate sottili, 30 g di pane grattugiato, un cucchiaio di aceto, il succo di mezzo limone, un chiodo di garofano e una foglia di alloro. Aggiungete un mestolo di brodo e un cucchiaino di capperi dissalati.<strong> Quando la salsa inizia a bollire passatela al setaccio e arricchitela con 50 g di burro. Servite calda</strong>','Il burro… in tutte le salse','Sono il giusto accompagnamento per carni alla griglia, pesci e verdure bollite: le salse di burro aggiungono alle preparazioni una nota di gusto delicata e una consistenza densa. Si preparano con il burro, chiarificato per montare i tuorli, crudo per legare i fondi di cottura di carne e pesce.
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	 (3513,'2015-10-09 12:25:05','2015-10-09 10:25:05','La <strong>Regina Elisabetta II</strong> ama mangiare la minestra nel Tupperware, l''avreste mai detto? A rivelare gustose curiosità sulla dieta reale della longeva sovrana è stato <strong>Darren McGrady</strong>, lo chef di corte che ha servito la R<em>oyal Family</em> per oltre un decennio - quando c''era anche la compianta <strong>Principessa Diana</strong>.

Riporta la notizia il tabloid inglese per eccellenza, ovvero il <a href="http://www.dailymail.co.uk/" target="_blank">Daily Mail</a>, con dovizia di particolari sull''amata Regina, che è stata festeggiata lo scorso settembre come il sovrano che ha regnato più a lungo sul trono di Inghilterra, superando il record precedente della sua trisnonna <strong>Vittoria</strong>, che era stata sul trono per 63 anni, per la precisione 23.226 giorni, 16 ore e 23 minuti.

La prima cittadina di Gran Bretagna e Irlanda, governatore supremo della Chiesa d''Inghilterra e capo del Commonwealth (solo per citare alcuni dei suoi importanti ruoli) è giunta alla soglia dei <strong>90 anni</strong> in salute e c''è da scommettere che le sue abitudini alimentari facciano parte del suo segreto - anche se preferiamo immaginarla seduta ad una sontuosa tavola da pranzo apparecchiata con stoviglie preziose con tovaglia e posateria squisitamente vintage.

Oltre alle minestre in contenitori di plastica, lo Chef reale ha rivelato che <strong>Elisabetta II</strong> non cambia dieta da almeno sessant''anni prediligendo il cibo di stagione. Per la routine quotidiana, preferisce la cucina tradizionale semplice - un petto di pollo gigliato con tanta insalata soddisfa il suo appetito e mantiene in forma la sua reale figura. Ma quando c''è da festeggiare o partecipare a qualche evento di etichetta, non disdegna di aggiungere molto burro e panna, da buona inglese. <strong>Darren McGrady</strong> la definisce disciplinata con un occhio alla linea che mantiene grazie alla regola <em>no-starch</em>, ovvero niente amidi nel suo piatto evitando quindi pasta, riso e patate.

L''approccio della Regina alla tavola non è certo da appassionata di cucina, si riassume in un pratico "<strong><em>mangiare per vivere</em></strong>" che la mantiene decisamente in salute e, soprattutto, longeva per buona pace dei suoi oltre 125 milioni di sudditi in tutto il mondo.

&nbsp;','Cosa mangia la Regina Elisabetta II? Minestra in tupperware e altre curiosità sulla dieta reale','La Regina Elisabetta II a tavola sceglie la minestra nel tupperware, rivela l''ex chef reale Darren McGrady: questa ed altre curiosità sulla dieta della sovrana più longeva del mondo.','inherit','closed','open','','21232-revision-v1','','','2015-10-09 12:25:05','2015-10-09 10:25:05','',21232,'http://old.lacucinaitaliana.it/21232-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (7,'2015-10-09 12:33:25','2015-10-09 10:33:25','','Insalata di ovoli con pecorino, mirtilli e mandorle','','publish','closed','closed','','insalata-di-ovoli-con-pecorino-mirtilli-e-mandorle','','','2015-10-09 12:33:25','2015-10-09 10:33:25','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=21260',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2015-10-09 12:29:28','2015-10-09 10:29:28','','0915_04_VERDURE.indd','','inherit','closed','open','','0915_04_verdure-indd','','','2015-10-09 12:29:28','2015-10-09 10:29:28','',21260,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/10/Insalata-di-ovoli-con-pecorino-mirtilli-e-mandorle.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1917,'2015-10-09 12:30:16','2015-10-09 10:30:16','<strong>La più famosa è la salsa olandese, pilastro della cucina francese</strong> (può sembrare uno scherzo ma non lo è), e ormai esportata in tutto il mondo. E'' una salsa molto delicata che si sposa benissimo con verdure e pesci bolliti, o su uova. Qui i suggerimenti per prepararla: http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/come-fare-la-salsa-olandese

Oltre alla olandese, ci sono poi la mussoline, la bearnese, la salsa agli agrumi, la choron… <strong>Per tutte vale un unico procedimento: i tuorli vanno emulsionati a bagnomaria con una riduzione aromatizzata a base di aceto o vino ed erbe aromatiche, quindi montati, fuori dal fuoco, con del burro chiarificato.</strong> E'' preferibile usare quello chiarificato perché è privo di scorie, come la caseina e l''acqua. Ridotto a grasso puro ed emulsionato con i tuorli, rende le salse molto più dense, oltre a dare loro un gusto più tenero rispetto al burro crudo.
<strong>Per non fare errori, ricordate che l''acqua del bagno maria non deve superare i 60°C perché le proteine animali che sono contenute nelle uova iniziano a coagularsi a 62°C.</strong> Nel caso in cui la salsa raggiungesse una temperatura maggiore e si separasse, potete rimediare aggiungendo qualche goccia di acqua fredda e lavorando la salsa con la frusta sino a che non sia tornata della consistenza desiderata.

Ecco come prepararle.
<strong>Mousseline</strong>
E'' una salsa olandese rivisitata: occorre aggiungere alla salsa canonica 100 g di panna montata ben ferma, incorporandola poco alla volta, fino a che il composto non sarà omogeneo. <strong>La panna va aggiunta alla olandese appena fatta soltanto al momento di servirla in tavola.</strong> Si accompagna perfettamente a pesci e verdure bollite.
<strong>Bearnese classica</strong>
In una pentola mettete 50 g di vino bianco secco, 50 g di aceto di vino bianco, qualche fogliolina di timo, una foglia di alloro, dragoncello, un pizzico di sale e uno scalogno tritato. Fate bollire sino a che il liquido non si sarà ridotto della metà, togliete le erbe e unite 3 tuorli. <strong>Montate il composto a bagnomaria e fuori dal fuoco aggiungete, uno alla volta, 3 cucchiai di burro chiarificato.</strong> Continuate a montare con uno sbattitore sino a che la salsa non sarà gonfia e densa. A questo punto unite del prezzemolo, del cerfoglio e del dragoncello tritati finemente. Correggete di sale, spolverate con del pepe e servite subito. Questa salsa è ottima se presentata con carni alla griglia.
<strong>…e al burro crudo</strong>
Unite a 200 g di burro una manciata di foglioline di dragoncello. Lavorate il composto sino a che non sarà omogeneo; cominciate a montare a bagnomaria 3 tuorli con la riduzione indicata nella ricetta sopra per la bearnese classica, unite il burro al dragoncello incorporandolo un cucchiaio alla volta e continuando a montare la salsa. Correggete di sale e servite.
<strong>Choron</strong>
In un tegame soffriggete con una noce di burro chiarificato uno scalogno tagliato sottile. Quando questo sarà dorato aggiungete 150 g di passata di pomodoro e lasciate cuocere sino a quando si sarà ristretto. Unite questo composto alla salsa bearnese classica, aggiustate di sale e servite. <strong>Questo condimento è indicato per accompagnare carni tenere come il filetto.</strong>
<strong>Al burro bianco</strong>
In una pentola unite 50 g di vino bianco secco e 50 g di acqua, alcune foglie di timo, una manciata di pepe nero e una foglia di alloro. Mettete sul fuoco e fate ridurre della metà. Aggiungete poi 50 g di panna fresca e lasciate restringere un po'' il composto. Unite quindi 100 g di burro e mescolate sino a quando si sarà sciolto completamente. <strong>Togliete la salsa dal fuoco, salatela, filtratela e servitela con verdure lessate come broccoli o cavolfiori.</strong>
<strong>Salsa bastarda</strong>
Questa salsa è un ottimo accompagnamento con il pesce lessato o le patate al cartoccio. Fate un roux con 30 g di burro e 15 g di farina, stemperate con 300 g di acqua e fate addensare mescolando con la frusta. <strong>Aggiungete poi un tuorlo, un pizzico di sale, qualche foglia di prezzemolo, cerfoglio e dragoncello tritati.</strong> Finite la salsa con 30 g di burro morbido, amalgamandolo bene con la frusta.
<strong>All''arancia</strong>
In una ciotola mescolate 100 g di burro chiarificato con 6 tuorli, unite poi il succo di un''arancia diluito con 50 g di aceto di vino bianco e la scorza grattugiata. Trasferite la ciotola in un bagnomaria e montate la salsa con la frusta fino a quando comincerà a "tirare". <strong>Salate, pepate e servite con asparagi o pesce lessato.</strong>
<strong>Salsa del papa</strong>
Dal sapore deciso, questo condimento è indicato per accompagnare pesci come orata, spigola o dentice cotti alla griglia. <strong>Ottima anche con carne di pollo o di tacchino cotte alla brace.</strong> Per prepararla fate stufare in una pentola con 200 g di brodo una cipolla tagliata sottile. Quando sarà morbida aggiungete 2 cucchiai di aceto, un cucchiaio di farina e 50 g di burro. Montate tutto con una frusta e quando il composto sarà cremoso aggiungete due filetti di acciuga dissalati, un cucchiaino di capperi tritati e qualche oliva snocciolata ridotta a pezzettini.
<strong>Con le cipolle</strong>
Una salsa saporita e gustosa che risulta perfetta in abbinamento a carne anch''esse saporite, come quelle di maiale. Per prepararla dovete brasare in una pentola con un po'' di burro 2 cipolle tagliate sottili, 30 g di pane grattugiato, un cucchiaio di aceto, il succo di mezzo limone, un chiodo di garofano e una foglia di alloro. Aggiungete un mestolo di brodo e un cucchiaino di capperi dissalati.<strong> Quando la salsa inizia a bollire passatela al setaccio e arricchitela con 50 g di burro. Servite calda.</strong>','Il burro… in tutte le salse','Sono il giusto accompagnamento per carni alla griglia, pesci e verdure bollite: le salse di burro aggiungono alle preparazioni una nota di gusto delicata e una consistenza densa. Si preparano con il burro, chiarificato per montare i tuorli, crudo per legare i fondi di cottura di carne e pesce.
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	 (3513,'2015-10-09 12:32:17','2015-10-09 10:32:17','La <strong>Regina Elisabetta II</strong> ama mangiare la minestra nel Tupperware, l''avreste mai detto? A rivelare gustose curiosità sulla dieta reale della longeva sovrana è stato <strong>Darren McGrady</strong>, lo chef di corte che ha servito la R<em>oyal Family</em> per oltre un decennio - quando c''era anche la compianta <strong>Principessa Diana</strong>.

Riporta la notizia il tabloid inglese per eccellenza, ovvero il <a href="http://www.dailymail.co.uk/" target="_blank">Daily Mail</a>, con dovizia di particolari sull''amata Regina, che è stata festeggiata lo scorso settembre come il sovrano che ha regnato più a lungo sul trono di Inghilterra, superando il record precedente della sua trisnonna <strong>Vittoria</strong>, che era stata sul trono per 63 anni, per la precisione 23.226 giorni, 16 ore e 23 minuti.

La prima cittadina di Gran Bretagna e Irlanda, governatore supremo della Chiesa d''Inghilterra e capo del Commonwealth (solo per citare alcuni dei suoi importanti ruoli) è giunta alla soglia dei <strong>90 anni</strong> in salute e c''è da scommettere che le sue abitudini alimentari facciano parte del suo segreto - anche se preferiamo immaginarla seduta ad una sontuosa tavola da pranzo apparecchiata con stoviglie preziose con tovaglia e posateria squisitamente vintage.

Oltre alle minestre in contenitori di plastica, l''ex <a href="http://www.theroyalchef.com/" target="_blank">Royal Chef</a> ha rivelato che <strong>Elisabetta II</strong> non cambia dieta da almeno sessant''anni prediligendo il cibo di stagione. Per la routine quotidiana, preferisce la cucina tradizionale semplice - un petto di pollo gigliato con tanta insalata soddisfa il suo appetito e mantiene in forma la sua reale figura. Ma quando c''è da festeggiare o partecipare a qualche evento di etichetta, non disdegna di aggiungere molto burro e panna, da buona inglese. <strong>Darren McGrady</strong> la definisce disciplinata con un occhio alla linea che mantiene grazie alla regola <em>no-starch</em>, ovvero niente amidi nel suo piatto evitando quindi pasta, riso e patate. I ricordi dello chef reale sono stati raccolti insieme alle sue ricette nel suo best seller "<a href="http://www.theroyalchef.com/eating-royally-cookbook/" target="_blank">Eating Royally</a>", giunto alla sesta edizione.

L''approccio della Regina alla tavola non è certo da appassionata di cucina, si riassume in un pratico "<strong><em>mangiare per vivere</em></strong>" che la mantiene decisamente in salute e, soprattutto, longeva per buona pace dei suoi oltre 125 milioni di sudditi in tutto il mondo.','Cosa mangia la Regina Elisabetta II? Minestra in tupperware e altre curiosità sulla dieta reale','La Regina Elisabetta II a tavola sceglie la minestra nel tupperware, rivela l''ex chef reale Darren McGrady: questa ed altre curiosità sulla dieta della sovrana più longeva del mondo.','inherit','closed','open','','21232-revision-v1','','','2015-10-09 12:32:17','2015-10-09 10:32:17','',21232,'http://old.lacucinaitaliana.it/21232-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-10-09 12:33:25','2015-10-09 10:33:25','','Insalata di ovoli con pecorino, mirtilli e mandorle','','inherit','closed','open','','21260-revision-v1','','','2015-10-09 12:33:25','2015-10-09 10:33:25','',21260,'http://old.lacucinaitaliana.it/21260-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2015-10-09 12:33:56','2015-10-09 10:33:56','<strong>La più famosa è la salsa olandese, pilastro della cucina francese</strong> (può sembrare uno scherzo ma non lo è), e ormai esportata in tutto il mondo. E'' una salsa cono il burro molto delicata che si sposa benissimo con verdure e pesci bolliti, o su uova. Qui i suggerimenti per prepararla: http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/come-fare-la-salsa-olandese

Oltre alla olandese, ci sono poi la mussoline, la bearnese, la salsa agli agrumi, la choron… <strong>Per tutte vale un unico procedimento: i tuorli vanno emulsionati a bagnomaria con una riduzione aromatizzata a base di aceto o vino ed erbe aromatiche, quindi montati, fuori dal fuoco, con del burro chiarificato.</strong> E'' preferibile usare quello chiarificato perché è privo di scorie, come la caseina e l''acqua. Ridotto a grasso puro ed emulsionato con i tuorli, rende le salse molto più dense, oltre a dare loro un gusto più tenero rispetto al burro crudo.
<strong>Per non fare errori, ricordate che l''acqua del bagno maria non deve superare i 60°C perché le proteine animali che sono contenute nelle uova iniziano a coagularsi a 62°C.</strong> Nel caso in cui la salsa raggiungesse una temperatura maggiore e si separasse, potete rimediare aggiungendo qualche goccia di acqua fredda e lavorando la salsa con la frusta sino a che non sia tornata della consistenza desiderata.

Ecco come prepararle.
<strong>Mousseline</strong>
E'' una salsa olandese rivisitata: occorre aggiungere alla salsa canonica 100 g di panna montata ben ferma, incorporandola poco alla volta, fino a che il composto non sarà omogeneo. <strong>La panna va aggiunta alla olandese appena fatta soltanto al momento di servirla in tavola.</strong> Si accompagna perfettamente a pesci e verdure bollite.
<strong>Bearnese classica</strong>
In una pentola mettete 50 g di vino bianco secco, 50 g di aceto di vino bianco, qualche fogliolina di timo, una foglia di alloro, dragoncello, un pizzico di sale e uno scalogno tritato. Fate bollire sino a che il liquido non si sarà ridotto della metà, togliete le erbe e unite 3 tuorli. <strong>Montate il composto a bagnomaria e fuori dal fuoco aggiungete, uno alla volta, 3 cucchiai di burro chiarificato.</strong> Continuate a montare con uno sbattitore sino a che la salsa non sarà gonfia e densa. A questo punto unite del prezzemolo, del cerfoglio e del dragoncello tritati finemente. Correggete di sale, spolverate con del pepe e servite subito. Questa salsa è ottima se presentata con carni alla griglia.
<strong>…e al burro crudo</strong>
Unite a 200 g di burro una manciata di foglioline di dragoncello. Lavorate il composto sino a che non sarà omogeneo; cominciate a montare a bagnomaria 3 tuorli con la riduzione indicata nella ricetta sopra per la bearnese classica, unite il burro al dragoncello incorporandolo un cucchiaio alla volta e continuando a montare la salsa. Correggete di sale e servite.
<strong>Choron</strong>
In un tegame soffriggete con una noce di burro chiarificato uno scalogno tagliato sottile. Quando questo sarà dorato aggiungete 150 g di passata di pomodoro e lasciate cuocere sino a quando si sarà ristretto. Unite questo composto alla salsa bearnese classica, aggiustate di sale e servite. <strong>Questo condimento è indicato per accompagnare carni tenere come il filetto.</strong>
<strong>Al burro bianco</strong>
In una pentola unite 50 g di vino bianco secco e 50 g di acqua, alcune foglie di timo, una manciata di pepe nero e una foglia di alloro. Mettete sul fuoco e fate ridurre della metà. Aggiungete poi 50 g di panna fresca e lasciate restringere un po'' il composto. Unite quindi 100 g di burro e mescolate sino a quando si sarà sciolto completamente. <strong>Togliete la salsa dal fuoco, salatela, filtratela e servitela con verdure lessate come broccoli o cavolfiori.</strong>
<strong>Salsa bastarda</strong>
Questa salsa è un ottimo accompagnamento con il pesce lessato o le patate al cartoccio. Fate un roux con 30 g di burro e 15 g di farina, stemperate con 300 g di acqua e fate addensare mescolando con la frusta. <strong>Aggiungete poi un tuorlo, un pizzico di sale, qualche foglia di prezzemolo, cerfoglio e dragoncello tritati.</strong> Finite la salsa con 30 g di burro morbido, amalgamandolo bene con la frusta.
<strong>All''arancia</strong>
In una ciotola mescolate 100 g di burro chiarificato con 6 tuorli, unite poi il succo di un''arancia diluito con 50 g di aceto di vino bianco e la scorza grattugiata. Trasferite la ciotola in un bagnomaria e montate la salsa con la frusta fino a quando comincerà a "tirare". <strong>Salate, pepate e servite con asparagi o pesce lessato.</strong>
<strong>Salsa del papa</strong>
Dal sapore deciso, questo condimento è indicato per accompagnare pesci come orata, spigola o dentice cotti alla griglia. <strong>Ottima anche con carne di pollo o di tacchino cotte alla brace.</strong> Per prepararla fate stufare in una pentola con 200 g di brodo una cipolla tagliata sottile. Quando sarà morbida aggiungete 2 cucchiai di aceto, un cucchiaio di farina e 50 g di burro. Montate tutto con una frusta e quando il composto sarà cremoso aggiungete due filetti di acciuga dissalati, un cucchiaino di capperi tritati e qualche oliva snocciolata ridotta a pezzettini.
<strong>Con le cipolle</strong>
Una salsa saporita e gustosa che risulta perfetta in abbinamento a carne anch''esse saporite, come quelle di maiale. Per prepararla dovete brasare in una pentola con un po'' di burro 2 cipolle tagliate sottili, 30 g di pane grattugiato, un cucchiaio di aceto, il succo di mezzo limone, un chiodo di garofano e una foglia di alloro. Aggiungete un mestolo di brodo e un cucchiaino di capperi dissalati.<strong> Quando la salsa inizia a bollire passatela al setaccio e arricchitela con 50 g di burro. Servite calda.</strong>','Il burro… in tutte le salse','Sono il giusto accompagnamento per carni alla griglia, pesci e verdure bollite: le salse di burro aggiungono alle preparazioni una nota di gusto delicata e una consistenza densa. Si preparano con il burro, chiarificato per montare i tuorli, crudo per legare i fondi di cottura di carne e pesce.
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	 (1917,'2015-10-09 12:34:19','2015-10-09 10:34:19','<strong>La più famosa è la salsa olandese, pilastro della cucina francese</strong> (può sembrare uno scherzo ma non lo è), e ormai esportata in tutto il mondo. E'' una salsa con il burro molto delicata che si sposa benissimo con verdure e pesci bolliti, o su uova. Qui i suggerimenti per prepararla: http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/come-fare-la-salsa-olandese

Oltre alla olandese, ci sono poi la mussoline, la bearnese, la salsa agli agrumi, la choron… <strong>Per tutte vale un unico procedimento: i tuorli vanno emulsionati a bagnomaria con una riduzione aromatizzata a base di aceto o vino ed erbe aromatiche, quindi montati, fuori dal fuoco, con del burro chiarificato.</strong> E'' preferibile usare quello chiarificato perché è privo di scorie, come la caseina e l''acqua. Ridotto a grasso puro ed emulsionato con i tuorli, rende le salse molto più dense, oltre a dare loro un gusto più tenero rispetto al burro crudo.
<strong>Per non fare errori, ricordate che l''acqua del bagno maria non deve superare i 60°C perché le proteine animali che sono contenute nelle uova iniziano a coagularsi a 62°C.</strong> Nel caso in cui la salsa raggiungesse una temperatura maggiore e si separasse, potete rimediare aggiungendo qualche goccia di acqua fredda e lavorando la salsa con la frusta sino a che non sia tornata della consistenza desiderata.

Ecco come prepararle.
<strong>Mousseline</strong>
E'' una salsa olandese rivisitata: occorre aggiungere alla salsa canonica 100 g di panna montata ben ferma, incorporandola poco alla volta, fino a che il composto non sarà omogeneo. <strong>La panna va aggiunta alla olandese appena fatta soltanto al momento di servirla in tavola.</strong> Si accompagna perfettamente a pesci e verdure bollite.
<strong>Bearnese classica</strong>
In una pentola mettete 50 g di vino bianco secco, 50 g di aceto di vino bianco, qualche fogliolina di timo, una foglia di alloro, dragoncello, un pizzico di sale e uno scalogno tritato. Fate bollire sino a che il liquido non si sarà ridotto della metà, togliete le erbe e unite 3 tuorli. <strong>Montate il composto a bagnomaria e fuori dal fuoco aggiungete, uno alla volta, 3 cucchiai di burro chiarificato.</strong> Continuate a montare con uno sbattitore sino a che la salsa non sarà gonfia e densa. A questo punto unite del prezzemolo, del cerfoglio e del dragoncello tritati finemente. Correggete di sale, spolverate con del pepe e servite subito. Questa salsa è ottima se presentata con carni alla griglia.
<strong>…e al burro crudo</strong>
Unite a 200 g di burro una manciata di foglioline di dragoncello. Lavorate il composto sino a che non sarà omogeneo; cominciate a montare a bagnomaria 3 tuorli con la riduzione indicata nella ricetta sopra per la bearnese classica, unite il burro al dragoncello incorporandolo un cucchiaio alla volta e continuando a montare la salsa. Correggete di sale e servite.
<strong>Choron</strong>
In un tegame soffriggete con una noce di burro chiarificato uno scalogno tagliato sottile. Quando questo sarà dorato aggiungete 150 g di passata di pomodoro e lasciate cuocere sino a quando si sarà ristretto. Unite questo composto alla salsa bearnese classica, aggiustate di sale e servite. <strong>Questo condimento è indicato per accompagnare carni tenere come il filetto.</strong>
<strong>Al burro bianco</strong>
In una pentola unite 50 g di vino bianco secco e 50 g di acqua, alcune foglie di timo, una manciata di pepe nero e una foglia di alloro. Mettete sul fuoco e fate ridurre della metà. Aggiungete poi 50 g di panna fresca e lasciate restringere un po'' il composto. Unite quindi 100 g di burro e mescolate sino a quando si sarà sciolto completamente. <strong>Togliete la salsa dal fuoco, salatela, filtratela e servitela con verdure lessate come broccoli o cavolfiori.</strong>
<strong>Salsa bastarda</strong>
Questa salsa è un ottimo accompagnamento con il pesce lessato o le patate al cartoccio. Fate un roux con 30 g di burro e 15 g di farina, stemperate con 300 g di acqua e fate addensare mescolando con la frusta. <strong>Aggiungete poi un tuorlo, un pizzico di sale, qualche foglia di prezzemolo, cerfoglio e dragoncello tritati.</strong> Finite la salsa con 30 g di burro morbido, amalgamandolo bene con la frusta.
<strong>All''arancia</strong>
In una ciotola mescolate 100 g di burro chiarificato con 6 tuorli, unite poi il succo di un''arancia diluito con 50 g di aceto di vino bianco e la scorza grattugiata. Trasferite la ciotola in un bagnomaria e montate la salsa con la frusta fino a quando comincerà a "tirare". <strong>Salate, pepate e servite con asparagi o pesce lessato.</strong>
<strong>Salsa del papa</strong>
Dal sapore deciso, questo condimento è indicato per accompagnare pesci come orata, spigola o dentice cotti alla griglia. <strong>Ottima anche con carne di pollo o di tacchino cotte alla brace.</strong> Per prepararla fate stufare in una pentola con 200 g di brodo una cipolla tagliata sottile. Quando sarà morbida aggiungete 2 cucchiai di aceto, un cucchiaio di farina e 50 g di burro. Montate tutto con una frusta e quando il composto sarà cremoso aggiungete due filetti di acciuga dissalati, un cucchiaino di capperi tritati e qualche oliva snocciolata ridotta a pezzettini.
<strong>Con le cipolle</strong>
Una salsa saporita e gustosa che risulta perfetta in abbinamento a carne anch''esse saporite, come quelle di maiale. Per prepararla dovete brasare in una pentola con un po'' di burro 2 cipolle tagliate sottili, 30 g di pane grattugiato, un cucchiaio di aceto, il succo di mezzo limone, un chiodo di garofano e una foglia di alloro. Aggiungete un mestolo di brodo e un cucchiaino di capperi dissalati.<strong> Quando la salsa inizia a bollire passatela al setaccio e arricchitela con 50 g di burro. Servite calda.</strong>','Il burro… in tutte le salse','Sono il giusto accompagnamento per carni alla griglia, pesci e verdure bollite: le salse di burro aggiungono alle preparazioni una nota di gusto delicata e una consistenza densa. Si preparano con il burro, chiarificato per montare i tuorli, crudo per legare i fondi di cottura di carne e pesce.
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Oltre alla olandese, ci sono poi la mussoline, la bearnese, la salsa agli agrumi, la choron… <strong>Per tutte vale un unico procedimento: i tuorli vanno emulsionati a bagnomaria con una riduzione aromatizzata a base di aceto o vino ed erbe aromatiche, quindi montati, fuori dal fuoco, con del burro chiarificato.</strong> E'' preferibile usare quello chiarificato perché è privo di scorie, come la caseina e l''acqua. Ridotto a grasso puro ed emulsionato con i tuorli, rende le salse molto più dense, oltre a dare loro un gusto più tenero rispetto al burro crudo.
<strong>Per non fare errori, ricordate che l''acqua del bagno maria non deve superare i 60°C perché le proteine animali che sono contenute nelle uova iniziano a coagularsi a 62°C.</strong> Nel caso in cui la salsa raggiungesse una temperatura maggiore e si separasse, potete rimediare aggiungendo qualche goccia di acqua fredda e lavorando la salsa con la frusta sino a che non sia tornata della consistenza desiderata.

Ecco come prepararle.
<strong>Mousseline</strong>
E'' una salsa olandese rivisitata: occorre aggiungere alla salsa canonica 100 g di panna montata ben ferma, incorporandola poco alla volta, fino a che il composto non sarà omogeneo. <strong>La panna va aggiunta alla olandese appena fatta soltanto al momento di servirla in tavola.</strong> Si accompagna perfettamente a pesci e verdure bollite.
<strong>Bearnese classica</strong>
In una pentola mettete 50 g di vino bianco secco, 50 g di aceto di vino bianco, qualche fogliolina di timo, una foglia di alloro, dragoncello, un pizzico di sale e uno scalogno tritato. Fate bollire sino a che il liquido non si sarà ridotto della metà, togliete le erbe e unite 3 tuorli. <strong>Montate il composto a bagnomaria e fuori dal fuoco aggiungete, uno alla volta, 3 cucchiai di burro chiarificato.</strong> Continuate a montare con uno sbattitore sino a che la salsa non sarà gonfia e densa. A questo punto unite del prezzemolo, del cerfoglio e del dragoncello tritati finemente. Correggete di sale, spolverate con del pepe e servite subito. Questa salsa è ottima se presentata con carni alla griglia.
<strong>…e al burro crudo</strong>
Unite a 200 g di burro una manciata di foglioline di dragoncello. Lavorate il composto sino a che non sarà omogeneo; cominciate a montare a bagnomaria 3 tuorli con la riduzione indicata nella ricetta sopra per la bearnese classica, unite il burro al dragoncello incorporandolo un cucchiaio alla volta e continuando a montare la salsa. Correggete di sale e servite.
<strong>Choron</strong>
In un tegame soffriggete con una noce di burro chiarificato uno scalogno tagliato sottile. Quando questo sarà dorato aggiungete 150 g di passata di pomodoro e lasciate cuocere sino a quando si sarà ristretto. Unite questo composto alla salsa bearnese classica, aggiustate di sale e servite. <strong>Questo condimento è indicato per accompagnare carni tenere come il filetto.</strong>
<strong>Al burro bianco</strong>
In una pentola unite 50 g di vino bianco secco e 50 g di acqua, alcune foglie di timo, una manciata di pepe nero e una foglia di alloro. Mettete sul fuoco e fate ridurre della metà. Aggiungete poi 50 g di panna fresca e lasciate restringere un po'' il composto. Unite quindi 100 g di burro e mescolate sino a quando si sarà sciolto completamente. <strong>Togliete la salsa dal fuoco, salatela, filtratela e servitela con verdure lessate come broccoli o cavolfiori.</strong>
<strong>Salsa bastarda</strong>
Questa salsa è un ottimo accompagnamento con il pesce lessato o le patate al cartoccio. Fate un roux con 30 g di burro e 15 g di farina, stemperate con 300 g di acqua e fate addensare mescolando con la frusta. <strong>Aggiungete poi un tuorlo, un pizzico di sale, qualche foglia di prezzemolo, cerfoglio e dragoncello tritati.</strong> Finite la salsa con 30 g di burro morbido, amalgamandolo bene con la frusta.
<strong>All''arancia</strong>
In una ciotola mescolate 100 g di burro chiarificato con 6 tuorli, unite poi il succo di un''arancia diluito con 50 g di aceto di vino bianco e la scorza grattugiata. Trasferite la ciotola in un bagnomaria e montate la salsa con la frusta fino a quando comincerà a "tirare". <strong>Salate, pepate e servite con asparagi o pesce lessato.</strong>
<strong>Salsa del papa</strong>
Dal sapore deciso, questo condimento è indicato per accompagnare pesci come orata, spigola o dentice cotti alla griglia. <strong>Ottima anche con carne di pollo o di tacchino cotte alla brace.</strong> Per prepararla fate stufare in una pentola con 200 g di brodo una cipolla tagliata sottile. Quando sarà morbida aggiungete 2 cucchiai di aceto, un cucchiaio di farina e 50 g di burro. Montate tutto con una frusta e quando il composto sarà cremoso aggiungete due filetti di acciuga dissalati, un cucchiaino di capperi tritati e qualche oliva snocciolata ridotta a pezzettini.
<strong>Con le cipolle</strong>
Una salsa saporita e gustosa che risulta perfetta in abbinamento a carne anch''esse saporite, come quelle di maiale. Per prepararla dovete brasare in una pentola con un po'' di burro 2 cipolle tagliate sottili, 30 g di pane grattugiato, un cucchiaio di aceto, il succo di mezzo limone, un chiodo di garofano e una foglia di alloro. Aggiungete un mestolo di brodo e un cucchiaino di capperi dissalati.<strong> Quando la salsa inizia a bollire passatela al setaccio e arricchitela con 50 g di burro. Servite calda.</strong>','Il burro… in tutte le salse','Sono il giusto accompagnamento per carni alla griglia, pesci e verdure bollite: le salse di burro aggiungono alle preparazioni una nota di gusto delicata e una consistenza densa. Si preparano con il burro, chiarificato per montare i tuorli, crudo per legare i fondi di cottura di carne e pesce.
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	 (3513,'2015-10-09 12:39:52','2015-10-09 10:39:52','La Regina Elisabetta II (Ph LaPresse)','La Regina Elisabetta II','La Regina Elisabetta II','inherit','closed','open','','1-21','','','2015-10-09 12:40:30','2015-10-09 10:40:30','',21232,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/10/1.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (7,'2015-10-09 12:47:20','2015-10-09 10:47:20','','Nasello al vapore e caprino rosa','','publish','closed','closed','','nasello-al-vapore-e-caprino-rosa','','','2015-10-09 12:47:20','2015-10-09 10:47:20','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=21271',0,'cp-ricetta','',0);
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	 (3513,'2015-10-09 12:41:01','2015-10-09 10:41:01','La Regina Elisabetta II in visita in Scozia, 2 luglio 2015 (Ph LaPresse)','La Regina Elisabetta II','La Regina Elisabetta II in visita in Scozia, 2 luglio 2015 (Ph LaPresse)','inherit','closed','open','','la-regina-elisabetta-in-visita-in-scozia-terzo-giorno','','','2015-10-09 12:45:10','2015-10-09 10:45:10','',21232,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/10/medium_150702-190929_to020715pa_0108.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (3513,'2015-10-09 12:41:29','2015-10-09 10:41:29','La Regina Elisabetta II in visita al ''Royal Maundy Service'' nella Cattedrale Sheffield, 02 aprile 2015 (Ph LaPresse)','La Regina Elisabetta II','La Regina Elisabetta II in visita al ''Royal Maundy Service'' nella Cattedrale Sheffield, 02 aprile 2015 (Ph LaPresse)','inherit','closed','open','','regina-elisabetta-in-visita-al-royal-maundy-service-nella-cattedrale-sheffield','','','2015-10-09 12:45:36','2015-10-09 10:45:36','',21232,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/10/medium_150402-134249_mi020415est_0279.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3513,'2015-10-09 12:41:13','2015-10-09 10:41:13','La Regina Elisabetta II arriva al Royal Ascot nella sua carrozza trainata da cavalli, 19 giugno 2015 (Ph LaPresse)','La Regina Elisabetta II','La Regina Elisabetta II arriva al Royal Ascot nella sua carrozza trainata da cavalli, 19 giugno 2015 (Ph LaPresse)','inherit','closed','open','','regina-elisabetta-arriva-al-royal-ascot-nella-sua-carrozza-trainata-da-cavalli','','','2015-10-09 12:47:02','2015-10-09 10:47:02','',21232,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/10/medium_150619-174919_mi190615est_0272.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-10-09 12:44:39','2015-10-09 10:44:39','','0915_BENESSERE.indd','','inherit','closed','open','','0915_benessere-indd','','','2015-10-09 12:44:39','2015-10-09 10:44:39','',21271,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/10/Nasello-al-vapore-e-caprino-rosa.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (6815,'2015-10-12 03:30:45','2015-10-12 01:30:45','Il pranzo a casa di <strong>mamma</strong>, le <strong>feste</strong>, la <strong>domenica</strong>. Immagini che fanno venire in mente subito lei: la lasagna.<strong> Uno dei simboli stessi dell''italianità</strong>, in grado di coniugare radici antiche a numerose varianti regionali.
<h2>Quel pasticcio di Apicio</h2>
Le lasagne, infatti, le conoscevano già i <strong>Romani</strong>, e non solo a Bologna e Napoli: con il termine “<strong>laganon</strong>” e “laganum” indicavano infatti una <strong>sfoglia sottile</strong> ricavata da un impasto a base di farina di grano, che veniva cotto <strong>al forno</strong> o direttamente <strong>sul fuoco</strong>. <strong>Apicio</strong>, in particolare, parla esplicitamente di una “<strong>lagana</strong>” formata da sottili sfoglie di pasta farcite con carne e cotte in forno. Ma somigliava solo vagamente alla lasagna attuale: si trattava semplicemente di un <strong>pasticcio di pasta e carne</strong> alla rinfusa.
<h2>Cantami, o Diva</h2>
Nel <strong>Medioevo</strong> queste lasagne erano talmente diffuse che furono numerosi i poeti che le citarono nei loro lavori: in Umbria <strong>Jacopone da Todi</strong>, secondo il quale spesso “granel di pepe vince per virtù la lasagna”. In Toscana, <strong>Cecco Angiolieri</strong>: “Chi de l’altrui farina fa lasagne, il su’ castello non ha ne muro ne fosso”. Mentre <strong>fra’ Salimbene da Parma</strong> così descriveva un monaco: “Non vidi mai nessuno che come lui si abbuffasse tanto volentieri di lasagne con formaggio”. E l''<strong>Emilia</strong>? Ci arriviamo con l''avvento della <strong>pasta all''uovo</strong> nel Nord Italia, in epoca rinascimentale. E con l''avvento di una <strong>ricetta</strong>, risalente al XIV secolo (contenuta nel <em>Libro di cucina del secolo XIV,</em> stampato nel 1863 da Francesco Zambrini), che prevedeva l<strong>''alternarsi di starti di pasta e di formaggio</strong>: è probabilmente dall''unione di questa pietanza con le vecchie lasagne romane che, nel <strong>''600</strong>, nacquero in Emilia le odierne lasagne, completate un secolo più tardi dall''arrivo della <strong>salsa di pomodoro da Napoli</strong>.
<h2>Il re mangione</h2>
Ma è proprio qui che la tradizione della lasagna emiliana si incontra e scontra con quella, parallela, messa in campo dalla <strong>cucina napoletana.</strong> E qui lo scontro campanilistico si accende. Perché se è pacifico che la prima ricetta delle lasagne al pomodoro è del <strong>1881</strong>, contenuta nel <em>Principe dei cuochi o la vera cucina napolitana</em> di <strong>Francesco Palma</strong>, è ormai accertato che pure <strong>gli antenati della lasagna odierna sono assai più partenopei che emiliani</strong>. Nel <em>Liber de coquina</em>, di epoca <strong>angioina</strong> (siamo all''inizio del XIV secolo), si parla infatti di lasagne lessate e poi condite, strato dopo strato, con formaggio e spezie. Nel 1634 <strong>Giovanni Battista Crisci</strong>, nel <strong>1634</strong>, pubblica a Napoli il libro <em>La lucerna de corteggiani</em>, che contiene la ricetta delle “<strong>lasagne di monache stufate, mozzarella e cacio</strong>”, la prima in cui le lasagne vengano farcite con un latticino a pasta filata e quindi passate <strong>al forno</strong>. Mentre il <strong>re borbone Ferdinando II</strong> era chiamato anche “<strong>re lasagna</strong>” per la sua smodata passione per questo piatto.
<h2>La codifica</h2>
Qual è la verità? Con ogni probabilità, dopo l''<strong>Unità d''Italia</strong>, potrebbe essere stata la<strong> spinta propulsiva napoletana</strong> ad aver fatto rinascere questo piatto, che non a caso verrà <strong>trascurato dal romagnolo Pellegrino Artusi</strong> nella sua <em>Scienza in cucina</em> (1891). E verrà invece lestamente codificato da alcuni <strong>ristoratori bolognesi</strong> all''inizio del ''900. Prima della definitiva affermazione su scala nazionale grazie a <strong>Paolo Monelli</strong> e al suo <em>Ghiottone errante</em> (1935).
<h2>Quelle verdi</h2>
Significativo, poi, il fatto che l<strong>''Accademia italiana della cucina</strong> abbia depositato presso al Camera di commercio felsinea (2003) la ricetta delle <strong>lasagne verdi alla bolognese</strong>, e non di quelle “bianche”. Queste si preparano con ragù classico bolognese, Parmigiano Reggiano, besciamella, burro e sfoglia verde preparata con spinaci. Mentre le <strong>lasagne napoletane</strong>, piatto tipico di <strong>carnevale</strong>, si preparano con ragù napoletano, polpettine, ricotta vaccina, provola, pecorino, olio extravergine d''oliva e sfoglia, rigorosamente “bianca”.
<h2>Dal pesto ai vincisgrassi</h2>
Ogni regione, poi, ci ha messo del suo per elaborare le sue varianti: nelle zone di montagna, ad esempio, spesso il ragù viene sostituito dai <strong>funghi</strong>. In <strong>Liguria</strong>, dal pesto; e in <strong>Veneto</strong> dal radicchio rosso di <strong>Treviso</strong>. In <strong>Umbria</strong> e nelle <strong>Marche</strong> esiste una particolare versione, i <strong>vincisgrassi</strong>, in cui il ragù è arricchito con rigaglie di pollo o carne di maiale; nelle zone appenniniche invece il ragù è sostituito da un ripieno di funghi porcini, tartufo e pecorino. In <strong>Sicilia</strong> c''è poi la versione “<strong>alla Norma</strong>”, con melanzane grattugiate. Senza contare, poi, le ottime <strong>lasagne sarde</strong> fatte con <strong>pane carasau</strong>.','Lasagne, l''eterna sfida tra Bologna e Napoli','Dall''antico piatto romano a quello odierno a strati, le due città si contendono i natali di questo piatto, le cui ricette però presentano importanti differenze, a cominciare dall''utilizzo di besciamella e ricotta. Ma ogni regione, in realtà, ha la sua versione...','publish','closed','closed','','lasagne-storia','','','2016-05-16 11:58:11','2016-05-16 09:58:11','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=21280',0,'cp-news','',0),
	 (3513,'2015-10-09 12:47:06','2015-10-09 10:47:06','La <strong>Regina Elisabetta II</strong> ama mangiare la minestra nel Tupperware, l''avreste mai detto? A rivelare gustose curiosità sulla dieta reale della longeva sovrana è stato <strong>Darren McGrady</strong>, lo chef di corte che ha servito la R<em>oyal Family</em> per oltre un decennio - quando c''era anche la compianta <strong>Principessa Diana</strong>.

Riporta la notizia il tabloid inglese per eccellenza, ovvero il <a href="http://www.dailymail.co.uk/" target="_blank">Daily Mail</a>, con dovizia di particolari sull''amata Regina, che è stata festeggiata lo scorso settembre come il sovrano che ha regnato più a lungo sul trono di Inghilterra, superando il record precedente della sua trisnonna <strong>Vittoria</strong>, che era stata sul trono per 63 anni, per la precisione 23.226 giorni, 16 ore e 23 minuti.

La prima cittadina di Gran Bretagna e Irlanda, governatore supremo della Chiesa d''Inghilterra e capo del Commonwealth (solo per citare alcuni dei suoi importanti ruoli) è giunta alla soglia dei <strong>90 anni</strong> in salute e c''è da scommettere che le sue abitudini alimentari facciano parte del suo segreto - anche se preferiamo immaginarla seduta ad una sontuosa tavola da pranzo apparecchiata con stoviglie preziose con tovaglia e posateria squisitamente vintage.

Oltre alle minestre in contenitori di plastica, l''ex <a href="http://www.theroyalchef.com/" target="_blank">Royal Chef</a> ha rivelato che <strong>Elisabetta II</strong> non cambia dieta da almeno sessant''anni prediligendo il cibo di stagione. Per la routine quotidiana, preferisce la cucina tradizionale semplice - un petto di pollo gigliato con tanta insalata soddisfa il suo appetito e mantiene in forma la sua reale figura. Ma quando c''è da festeggiare o partecipare a qualche evento di etichetta, non disdegna di aggiungere molto burro e panna, da buona inglese. <strong>Darren McGrady</strong> la definisce disciplinata con un occhio alla linea che mantiene grazie alla regola <em>no-starch</em>, ovvero niente amidi nel suo piatto evitando quindi pasta, riso e patate. I ricordi dello chef reale sono stati raccolti insieme alle sue ricette nel suo best seller "<a href="http://www.theroyalchef.com/eating-royally-cookbook/" target="_blank">Eating Royally</a>", giunto alla sesta edizione.

L''approccio della Regina alla tavola non è certo da appassionata di cucina, si riassume in un pratico "<strong><em>mangiare per vivere</em></strong>" che la mantiene decisamente in salute e, soprattutto, longeva per buona pace dei suoi oltre 125 milioni di sudditi in tutto il mondo.','Cosa mangia la Regina Elisabetta II? Minestra in tupperware e altre curiosità sulla dieta reale','La Regina Elisabetta II a tavola sceglie la minestra nel tupperware, rivela l''ex chef reale Darren McGrady: questa ed altre curiosità sulla dieta della sovrana più longeva del mondo.','inherit','closed','open','','21232-revision-v1','','','2015-10-09 12:47:06','2015-10-09 10:47:06','',21232,'http://old.lacucinaitaliana.it/21232-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-10-09 12:47:20','2015-10-09 10:47:20','','Nasello al vapore e caprino rosa','','inherit','closed','open','','21271-revision-v1','','','2015-10-09 12:47:20','2015-10-09 10:47:20','',21271,'http://old.lacucinaitaliana.it/21271-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2015-10-09 12:54:20','2015-10-09 10:54:20','','Crema di carote e zenzero con pollo','','publish','closed','closed','','crema-di-carote-e-zenzero-con-pollo','','','2015-12-02 19:33:08','2015-12-02 18:33:08','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=21283',0,'cp-ricetta','',0);
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	 (3513,'2015-10-09 12:50:58','2015-10-09 10:50:58','La <strong>Regina Elisabetta II</strong> ama mangiare la minestra nel Tupperware, l''avreste mai detto? A rivelare gustose curiosità sulla dieta reale della longeva sovrana è stato <strong>Darren McGrady</strong>, lo chef di corte che ha servito la R<em>oyal Family</em> per oltre un decennio - quando c''era anche la compianta <strong>Principessa Diana</strong>.

Riporta la notizia il tabloid inglese per eccellenza, ovvero il <a href="http://www.dailymail.co.uk/" target="_blank">Daily Mail</a>, con dovizia di particolari sull''amata Regina, che è stata festeggiata lo scorso settembre come il sovrano che ha regnato più a lungo sul trono di Inghilterra, superando il record precedente della sua trisnonna <strong>Vittoria</strong>, che era stata sul trono per 63 anni, per la precisione 23.226 giorni, 16 ore e 23 minuti.

La prima cittadina di Gran Bretagna e Irlanda, governatore supremo della Chiesa d''Inghilterra e capo del Commonwealth (solo per citare alcuni dei suoi importanti ruoli) è giunta alla soglia dei <strong>90 anni</strong> in salute e c''è da scommettere che le sue abitudini alimentari facciano parte del suo segreto per la longevità - anche se preferiamo immaginarla seduta ad una sontuosa tavola apparecchiata con stoviglie preziose e posateria squisitamente vintage piuttosto che alle prese con contenitori di plastica!

E'' stato l''ex <a href="http://www.theroyalchef.com/" target="_blank">Royal Chef</a> a rivelare curiosità sulla dieta reale attraverso i ricordi raccolti insieme alle sue ricette nel best seller " <a href="http://www.theroyalchef.com/eating-royally-cookbook/" target="_blank">Eating Royally</a>", giunto ormai alla sesta edizione. Scopriamo così che <strong>Elisabetta II</strong> non cambia dieta da almeno sessant''anni prediligendo il cibo di stagione. Per la routine quotidiana, preferisce la cucina tradizionale semplice - un petto di pollo gigliato con tanta insalata soddisfa il suo appetito e mantiene in forma la sua reale figura. Ma quando c''è da festeggiare o partecipare a qualche evento di etichetta, non disdegna di aggiungere molto burro e panna, da buona inglese. <strong>Darren McGrady</strong> la definisce disciplinata con un occhio alla linea che mantiene grazie alla regola <em>no-starch</em>, ovvero niente amidi nel suo piatto evitando quindi pasta, riso e patate. I ricordi dello chef reale

L''approccio della Regina alla tavola non è certo da appassionata di cucina, si riassume in un pratico "<strong><em>mangiare per vivere</em></strong>" che la mantiene decisamente in salute e, soprattutto, longeva per buona pace dei suoi oltre 125 milioni di sudditi in tutto il mondo.','Cosa mangia la Regina Elisabetta II? Minestra in tupperware e altre curiosità sulla dieta reale','La Regina Elisabetta II a tavola sceglie la minestra nel tupperware, rivela l''ex chef reale Darren McGrady: questa ed altre curiosità sulla dieta della sovrana più longeva del mondo.','inherit','closed','open','','21232-revision-v1','','','2015-10-09 12:50:58','2015-10-09 10:50:58','',21232,'http://old.lacucinaitaliana.it/21232-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (28,'2015-10-11 09:36:29','2015-10-11 07:36:29','La pelle, quella femminile, che «accompagna» il cibo. Il progetto «Skin &amp; Food», del fotografo <strong><a href="http://www.cristianomaggi.com/" target="_blank">Cristiano Maggi</a></strong>, <strong>accosta i prodotti alimentari tipici della nostra cucina mediterranea alla donna</strong>: nell’anno di Expo valorizza quanto di meglio l’Italia ha da offrire nel settore gastronomico e, allo stesso tempo, rende omaggio alla donna e alla cinematografia mondiale.

Dopo il successo della tappa milanese, la mostra con le opere di Maggi è approdata <strong>a Roma, nel foyer del Teatro Parioli Peppino De Filippo</strong>, e rimane allestita <strong>fino al 10 novembre</strong>. Fra le immagini più suggestive, quella della «collana» di pomodorini sul collo di una donna, o la treccia di mozzarella che si trasforma in una di capelli, con tanto di fermaglio di basilico. O, ancora, il <strong>pendaglio fatto con la pasta</strong>, e che scivola lungo la schiena nuda.

<strong>Ogni immagine è dedicata a una pellicola cinematografica</strong> famosa: i pachino intorno al collo fanno pensare a <strong>«Pomodori verdi fritti» di Jon Avnet</strong>, il gamberetto appoggiato sul ventre a «Sushi girl» di Kern Saxton. La sfida, per gli appassionati di cinema, è quella di scoprire tutte le citazioni che legano il cinema al cibo e all’arte.

<em><strong>Guarda le foto nella gallery in alto</strong></em>','«Skin&amp;food»: la fotografia incontra il cibo mediterraneo','Il progetto del fotografo Cristiano Maggi accosta i prodotti alimentari tipici della nostra cucina mediterranea alla donna. La mostra è a Roma nel foyer del Teatro Parioli','publish','closed','closed','','skinfood-la-fotografia-incontra-il-cibo-mediterraneo','','','2015-10-11 09:36:29','2015-10-11 07:36:29','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=21286',0,'cp-news','',0),
	 (3513,'2015-10-09 12:53:32','2015-10-09 10:53:32','La <strong>Regina Elisabetta II</strong> ama mangiare la minestra nel Tupperware, l''avreste mai detto? A rivelare gustose curiosità sulla dieta reale della longeva sovrana è stato <strong>Darren McGrady</strong>, lo chef di corte che ha servito la R<em>oyal Family</em> per oltre un decennio - quando c''era anche la compianta <strong>Principessa Diana</strong>.

Riporta la notizia il tabloid inglese per eccellenza, ovvero il <a href="http://www.dailymail.co.uk/" target="_blank">Daily Mail</a>, con dovizia di particolari sull''amata Regina, che è stata festeggiata lo scorso settembre come il sovrano che ha regnato più a lungo sul trono di Inghilterra, superando il record precedente della sua trisnonna <strong>Vittoria</strong>, che era stata sul trono per 63 anni, per la precisione 23.226 giorni, 16 ore e 23 minuti.

La prima cittadina di Gran Bretagna e Irlanda, governatore supremo della Chiesa d''Inghilterra e capo del Commonwealth (solo per citare alcuni dei suoi importanti ruoli) è giunta alla soglia dei <strong>90 anni</strong> in salute e c''è da scommettere che le sue abitudini alimentari facciano parte del suo segreto per la longevità - anche se preferiamo immaginarla seduta ad una sontuosa tavola apparecchiata con stoviglie preziose e posateria squisitamente vintage piuttosto che alle prese con contenitori di plastica!

E'' stato l''ex <a href="http://www.theroyalchef.com/" target="_blank">Royal Chef</a> a rivelare curiosità sulla dieta reale attraverso i ricordi raccolti insieme alle sue ricette nel best seller " <a href="http://www.theroyalchef.com/eating-royally-cookbook/" target="_blank">Eating Royally</a>", giunto ormai alla sesta edizione. Scopriamo così che <strong>Elisabetta II</strong> non cambia dieta da almeno sessant''anni prediligendo il cibo di stagione. Per la routine quotidiana, preferisce la cucina tradizionale semplice - un petto di pollo gigliato con tanta insalata soddisfa il suo appetito e mantiene in forma la sua reale figura. Ma quando c''è da festeggiare o partecipare a qualche evento di etichetta, non disdegna di aggiungere molto burro e panna, da buona inglese. <strong>Darren McGrady</strong> la definisce disciplinata con un occhio alla linea che mantiene grazie alla regola <em>no-starch</em>, ovvero niente amidi nel suo piatto evitando quindi pasta, riso e patate. I ricordi dello chef reale

L''approccio della Regina alla tavola non è certo da appassionata di cucina, si riassume in un pratico "<strong><em>mangiare per vivere</em></strong>" che la mantiene decisamente in salute e, soprattutto, longeva per buona pace dei suoi oltre 125 milioni di sudditi in tutto il mondo.','La dieta di Regina Elisabetta II: minestra in tupperware e altre curiosità reali','La Regina Elisabetta II a tavola sceglie la minestra nel tupperware, rivela l''ex chef reale Darren McGrady: questa ed altre curiosità sulla dieta della sovrana più longeva del mondo.','inherit','closed','open','','21232-revision-v1','','','2015-10-09 12:53:32','2015-10-09 10:53:32','',21232,'http://old.lacucinaitaliana.it/21232-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Riporta la notizia il tabloid inglese per eccellenza, ovvero il <a href="http://www.dailymail.co.uk/" target="_blank">Daily Mail</a>, con dovizia di particolari sull''amata Regina, che è stata festeggiata lo scorso settembre come il sovrano che ha regnato più a lungo sul trono di Inghilterra, superando il record precedente della sua trisnonna <strong>Vittoria</strong>, che era stata sul trono per 63 anni, per la precisione 23.226 giorni, 16 ore e 23 minuti.

La prima cittadina di Gran Bretagna e Irlanda, governatore supremo della Chiesa d''Inghilterra e capo del Commonwealth (solo per citare alcuni dei suoi importanti ruoli) è giunta alla soglia dei <strong>90 anni</strong> in salute e c''è da scommettere che le sue abitudini alimentari facciano parte del suo segreto per la longevità - anche se preferiamo immaginarla seduta ad una sontuosa tavola apparecchiata con stoviglie preziose e posateria squisitamente vintage piuttosto che alle prese con contenitori di plastica!

E'' stato l''ex <a href="http://www.theroyalchef.com/" target="_blank">Royal Chef</a> a rivelare curiosità sulla dieta reale attraverso i ricordi raccolti insieme alle sue ricette nel best seller " <a href="http://www.theroyalchef.com/eating-royally-cookbook/" target="_blank">Eating Royally</a>", giunto ormai alla sesta edizione. Scopriamo così che <strong>Elisabetta II</strong> non cambia dieta da almeno sessant''anni prediligendo il cibo di stagione. Per la routine quotidiana, preferisce la cucina tradizionale semplice - un petto di pollo gigliato con tanta insalata soddisfa il suo appetito e mantiene in forma la sua reale figura. Ma quando c''è da festeggiare o partecipare a qualche evento di etichetta, non disdegna di aggiungere molto burro e panna, da buona inglese. <strong>Darren McGrady</strong> la definisce disciplinata con un occhio alla linea che mantiene grazie alla regola <em>no-starch</em>, ovvero niente amidi nel suo piatto evitando quindi pasta, riso e patate. I ricordi dello chef reale

L''approccio della Regina alla tavola non è certo da appassionata di cucina, si riassume in un pratico "<strong><em>mangiare per vivere</em></strong>" che la mantiene decisamente in salute e, soprattutto, longeva per buona pace dei suoi oltre 125 milioni di sudditi in tutto il mondo.','La dieta della Regina Elisabetta II: minestra in tupperware e altre curiosità reali','La Regina Elisabetta II a tavola sceglie la minestra nel tupperware, rivela l''ex chef reale Darren McGrady: questa ed altre curiosità sulla dieta della sovrana più longeva del mondo.','inherit','closed','open','','21232-revision-v1','','','2015-10-09 12:54:12','2015-10-09 10:54:12','',21232,'http://old.lacucinaitaliana.it/21232-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Riporta la notizia il tabloid inglese per eccellenza, ovvero il <a href="http://www.dailymail.co.uk/" target="_blank">Daily Mail</a>, con dovizia di particolari sull''

La prima cittadina di Gran Bretagna e Irlanda, governatore supremo della Chiesa d''Inghilterra e capo del Commonwealth (solo per citare alcuni dei suoi importanti ruoli) è giunta alla soglia dei <strong>90 anni</strong> in salute e c''è da scommettere che le sue abitudini alimentari facciano parte del suo segreto per la longevità - anche se preferiamo immaginarla seduta ad una sontuosa tavola apparecchiata con stoviglie preziose e posateria squisitamente vintage piuttosto che alle prese con contenitori di plastica! L''amata Regina è stata festeggiata lo scorso settembre come il sovrano che ha regnato più a lungo sul trono di Inghilterra, superando il record precedente della sua trisnonna <strong>Vittoria</strong>, che era stata sul trono per 63 anni, per la precisione 23.226 giorni, 16 ore e 23 minuti.

E'' stato l''ex <a href="http://www.theroyalchef.com/" target="_blank">Royal Chef</a> a rivelare curiosità sulla dieta reale attraverso i ricordi raccolti insieme alle sue ricette nel best seller " <a href="http://www.theroyalchef.com/eating-royally-cookbook/" target="_blank">Eating Royally</a>", giunto ormai alla sesta edizione. Scopriamo così che <strong>Elisabetta II</strong> non cambia dieta da almeno sessant''anni prediligendo il cibo di stagione. Per la routine quotidiana, preferisce la cucina tradizionale semplice - un petto di pollo gigliato con tanta insalata soddisfa il suo appetito e mantiene in forma la sua reale figura. Ma quando c''è da festeggiare o partecipare a qualche evento di etichetta, non disdegna di aggiungere molto burro e panna, da buona inglese. <strong>Darren McGrady</strong> la definisce disciplinata con un occhio alla linea che mantiene grazie alla regola <em>no-starch</em>, ovvero niente amidi nel suo piatto evitando quindi pasta, riso e patate. I ricordi dello chef reale

L''approccio della Regina alla tavola non è certo da appassionata di cucina, si riassume in un pratico "<strong><em>mangiare per vivere</em></strong>" che la mantiene decisamente in salute e, soprattutto, longeva per buona pace dei suoi oltre 125 milioni di sudditi in tutto il mondo.','La dieta della Regina Elisabetta II: minestra in tupperware e altre curiosità reali','La Regina Elisabetta II a tavola sceglie la minestra nel tupperware, rivela l''ex chef reale Darren McGrady: questa ed altre curiosità sulla dieta della sovrana più longeva del mondo.','inherit','closed','open','','21232-revision-v1','','','2015-10-09 12:56:21','2015-10-09 10:56:21','',21232,'http://old.lacucinaitaliana.it/21232-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (28,'2015-10-09 12:57:09','2015-10-09 10:57:09','La pelle, quella femminile, che «accompagna» il cibo. Il progetto «Skin &amp; Food», del fotografo <strong><a href="http://www.cristianomaggi.com/" target="_blank">Cristiano Maggi</a></strong>, <strong>accosta i prodotti alimentari tipici della nostra cucina mediterranea alla donna</strong>: nell’anno di Expo valorizza quanto di meglio l’Italia ha da offrire nel settore gastronomico e, allo stesso tempo, rende omaggio alla donna e alla cinematografia mondiale.

Dopo il successo della tappa milanese, la mostra con le opere di Maggi è approdata <strong>a Roma, nel foyer del Teatro Parioli Peppino De Filippo</strong>, e rimane allestita <strong>fino al 10 novembre</strong>. Fra le immagini più suggestive, quella della «collana» di pomodorini sul collo di una donna, o la treccia di mozzarella che si trasforma in una di capelli, con tanto di fermaglio di basilico. O, ancora, il <strong>pendaglio fatto con la pasta</strong>, e che scivola lungo la schiena nuda.

<strong>Ogni immagine è dedicata a una pellicola cinematografica</strong> famosa: i pachino intorno al collo fanno pensare a <strong>«Pomodori verdi fritti» di Jon Avnet</strong>, il gamberetto appoggiato sul ventre a «Sushi girl» di Kern Saxton. La sfida, per gli appassionati di cinema, è quella di scoprire tutte le citazioni che legano il cinema al cibo e all’arte.','"Skin &amp; food", la fotografia incontra il cibo mediterraneo','','inherit','closed','open','','21286-revision-v1','','','2015-10-09 12:57:09','2015-10-09 10:57:09','',21286,'http://old.lacucinaitaliana.it/21286-revision-v1/',0,'revision','',0);
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L''amata Regina è stata festeggiata lo scorso settembre come il sovrano che ha regnato più a lungo sul trono di Inghilterra, superando il record precedente della sua trisnonna <strong>Vittoria</strong>, che era stata sul trono per 63 anni, per la precisione 23.226 giorni, 16 ore e 23 minuti. La prima cittadina di Gran Bretagna e Irlanda, governatore supremo della Chiesa d''Inghilterra e capo del Commonwealth (solo per citare alcuni dei suoi importanti ruoli) è giunta alla soglia dei <strong>90 anni</strong> in salute e c''è da scommettere che le sue abitudini alimentari facciano parte del suo segreto per la longevità - anche se preferiamo immaginarla seduta ad una sontuosa tavola apparecchiata con stoviglie preziose e posateria squisitamente vintage piuttosto che alle prese con contenitori di plastica!

E'' stato l''ex <a href="http://www.theroyalchef.com/" target="_blank">Royal Chef</a> a rivelare curiosità sulla dieta reale attraverso i ricordi raccolti insieme alle sue ricette nel best seller " <a href="http://www.theroyalchef.com/eating-royally-cookbook/" target="_blank">Eating Royally</a>", giunto ormai alla sesta edizione. Scopriamo così che <strong>Elisabetta II</strong> non cambia dieta da almeno sessant''anni prediligendo il cibo di stagione. Per la routine quotidiana, preferisce la cucina tradizionale semplice - un petto di pollo gigliato con tanta insalata soddisfa il suo appetito e mantiene in forma la sua reale figura. Ma quando c''è da festeggiare o partecipare a qualche evento di etichetta, non disdegna di aggiungere molto burro e panna, da buona inglese. <strong>Darren McGrady</strong> la definisce disciplinata con un occhio alla linea che mantiene grazie alla regola <em>no-starch</em>, ovvero niente amidi nel suo piatto evitando quindi pasta, riso e patate.

L''approccio della Regina alla tavola non è certo da appassionata di cucina, si riassume in un pratico "<strong><em>mangiare per vivere</em></strong>" che la mantiene decisamente in salute e, soprattutto, longeva per buona pace dei suoi oltre 125 milioni di sudditi in tutto il mondo.','La dieta della Regina Elisabetta II: minestra in tupperware e altre curiosità reali','La Regina Elisabetta II a tavola sceglie la minestra nel tupperware, rivela l''ex chef reale Darren McGrady: questa ed altre curiosità sulla dieta della sovrana più longeva del mondo.','inherit','closed','open','','21232-revision-v1','','','2015-10-09 12:57:26','2015-10-09 10:57:26','',21232,'http://old.lacucinaitaliana.it/21232-revision-v1/',0,'revision','',0),
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L''amata Regina è stata festeggiata lo scorso settembre come il sovrano che ha regnato più a lungo sul trono di Inghilterra, superando il record precedente della sua trisnonna <strong>Vittoria</strong>, che era stata sul trono per 63 anni, per la precisione 23.226 giorni, 16 ore e 23 minuti. La prima cittadina di Gran Bretagna e Irlanda, governatore supremo della Chiesa d''Inghilterra e capo del Commonwealth (solo per citare alcuni dei suoi importanti ruoli) è giunta alla soglia dei <strong>90 anni</strong> in salute e c''è da scommettere che le sue abitudini alimentari facciano parte del suo segreto per la longevità - anche se preferiamo immaginarla seduta ad una sontuosa tavola apparecchiata con stoviglie preziose e posateria squisitamente vintage piuttosto che alle prese con contenitori di plastica!

E'' stato l''ex <a href="http://www.theroyalchef.com/" target="_blank">Royal Chef</a> a rivelare curiosità sulla dieta reale attraverso i ricordi raccolti insieme alle sue ricette nel best seller " <a href="http://www.theroyalchef.com/eating-royally-cookbook/" target="_blank">Eating Royally</a>", giunto ormai alla sesta edizione. Scopriamo così che <strong>Elisabetta II</strong> non cambia dieta da almeno sessant''anni prediligendo il cibo di stagione. Per la routine quotidiana, preferisce la cucina tradizionale semplice - un petto di pollo gigliato con tanta insalata soddisfa il suo appetito e mantiene in forma la sua reale figura. Ma quando c''è da festeggiare o partecipare a qualche evento di etichetta, non disdegna di aggiungere molto burro e panna, da buona inglese. <strong>Darren McGrady</strong> la definisce disciplinata con un occhio alla linea che mantiene grazie alla regola <em>no-starch</em>, ovvero niente amidi nel suo piatto evitando quindi pasta, riso e patate.

L''approccio della Regina alla tavola non è certo da appassionata di cucina, si riassume in un pratico "<strong><em>mangiare per vivere</em></strong>" che la mantiene decisamente in salute e, soprattutto, longeva - per buona pace dei suoi oltre 125 milioni di sudditi in tutto il mondo.','La dieta della Regina Elisabetta II: minestra in tupperware e altre curiosità reali','La Regina Elisabetta II a tavola sceglie la minestra nel tupperware, rivela l''ex chef reale Darren McGrady: questa ed altre curiosità sulla dieta della sovrana più longeva del mondo.','inherit','closed','open','','21232-revision-v1','','','2015-10-09 12:59:16','2015-10-09 10:59:16','',21232,'http://old.lacucinaitaliana.it/21232-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Dopo il successo della tappa milanese, la mostra con le opere di Maggi è approdata <strong>a Roma, nel foyer del Teatro Parioli Peppino De Filippo</strong>, e rimane allestita <strong>fino al 10 novembre</strong>. Fra le immagini più suggestive, quella della «collana» di pomodorini sul collo di una donna, o la treccia di mozzarella che si trasforma in una di capelli, con tanto di fermaglio di basilico. O, ancora, il <strong>pendaglio fatto con la pasta</strong>, e che scivola lungo la schiena nuda.

<strong>Ogni immagine è dedicata a una pellicola cinematografica</strong> famosa: i pachino intorno al collo fanno pensare a <strong>«Pomodori verdi fritti» di Jon Avnet</strong>, il gamberetto appoggiato sul ventre a «Sushi girl» di Kern Saxton. La sfida, per gli appassionati di cinema, è quella di scoprire tutte le citazioni che legano il cinema al cibo e all’arte.','«Skin &amp; food»: la fotografia incontra il cibo mediterraneo','Il progetto del fotografo Cristiano Maggi accosta i prodotti alimentari tipici della nostra cucina mediterranea alla donna. La mostra è a Roma nel foyer del Teatro Parioli','inherit','closed','open','','21286-revision-v1','','','2015-10-09 13:00:02','2015-10-09 11:00:02','',21286,'http://old.lacucinaitaliana.it/21286-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Dopo il successo della tappa milanese, la mostra con le opere di Maggi è approdata <strong>a Roma, nel foyer del Teatro Parioli Peppino De Filippo</strong>, e rimane allestita <strong>fino al 10 novembre</strong>. Fra le immagini più suggestive, quella della «collana» di pomodorini sul collo di una donna, o la treccia di mozzarella che si trasforma in una di capelli, con tanto di fermaglio di basilico. O, ancora, il <strong>pendaglio fatto con la pasta</strong>, e che scivola lungo la schiena nuda.

<strong>Ogni immagine è dedicata a una pellicola cinematografica</strong> famosa: i pachino intorno al collo fanno pensare a <strong>«Pomodori verdi fritti» di Jon Avnet</strong>, il gamberetto appoggiato sul ventre a «Sushi girl» di Kern Saxton. La sfida, per gli appassionati di cinema, è quella di scoprire tutte le citazioni che legano il cinema al cibo e all’arte.','«Skin &amp; food»: la fotografia incontra il cibo mediterraneo','Il progetto del fotografo Cristiano Maggi accosta i prodotti alimentari tipici della nostra cucina mediterranea alla donna. La mostra è a Roma nel foyer del Teatro Parioli','inherit','closed','open','','21286-revision-v1','','','2015-10-09 13:03:05','2015-10-09 11:03:05','',21286,'http://old.lacucinaitaliana.it/21286-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Dopo il successo della tappa milanese, la mostra con le opere di Maggi è approdata <strong>a Roma, nel foyer del Teatro Parioli Peppino De Filippo</strong>, e rimane allestita <strong>fino al 10 novembre</strong>. Fra le immagini più suggestive, quella della «collana» di pomodorini sul collo di una donna, o la treccia di mozzarella che si trasforma in una di capelli, con tanto di fermaglio di basilico. O, ancora, il <strong>pendaglio fatto con la pasta</strong>, e che scivola lungo la schiena nuda.

<strong>Ogni immagine è dedicata a una pellicola cinematografica</strong> famosa: i pachino intorno al collo fanno pensare a <strong>«Pomodori verdi fritti» di Jon Avnet</strong>, il gamberetto appoggiato sul ventre a «Sushi girl» di Kern Saxton. La sfida, per gli appassionati di cinema, è quella di scoprire tutte le citazioni che legano il cinema al cibo e all’arte.

<em><strong>Guarda le foto nella gallery in alto</strong></em>','«Skin &amp; food»: la fotografia incontra il cibo mediterraneo','Il progetto del fotografo Cristiano Maggi accosta i prodotti alimentari tipici della nostra cucina mediterranea alla donna. La mostra è a Roma nel foyer del Teatro Parioli','inherit','closed','open','','21286-revision-v1','','','2015-10-09 13:05:53','2015-10-09 11:05:53','',21286,'http://old.lacucinaitaliana.it/21286-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 1,3 kg 1 rombo - 4 coste di cardo - 2 lime - 2 uova - farina - limone - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 1.3 kilogrammi rombo|4  coste di cardo|1  lime|2  uova|farina|limone|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Pulite le coste di cardo privandole dei filamenti con laiuto del pelapatate. Poi tagliatele a filetti sottilissimi e immergeteli per 30'' in acqua, ghiaccio e limone, cos non si anneriranno e si arricceranno.  Infine sgocciolateli bene e conditeli con olio, sale, il succo e la scorza grattugiata dei lime. Sfilettate il rombo e privatelo della pelle. Dovrete ricavare 2 filetti pi grandi e due pi piccoli per un totale di circa 500 g di polpa. Dividete a metÊ sia i filetti grandi sia i filetti piccoli. Infarinate i filetti e passateli nelluovo, battuto con un pizzico di sale. Rosolate i filetti con un cucchiaio di olio in una padella rovente per un paio di minuti per lato. Scolateli su carta da cucina. Accomodate in ciascun piatto 2 mezzi filetti a commensale e accompagnateli con i riccioli di cardo serviti in ciotoline a parte. Decorate a piacere con sottili fettine di lime.

Foto: /2012/2012_12/12201206802

Step: 

Foto step: ','Filetti di rombo dorati con cardi e lime','','inherit','closed','open','','684-revision-v1','','','2015-10-09 13:07:26','2015-10-09 11:07:26','',684,'http://old.lacucinaitaliana.it/684-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 1 litro di latte - 350 g broccolo - 300 g 3 filetti di barnzino - 250 g semolino - 3 tuorli - 2 scalogni - erba cipollina - prezzemolo - grana grattugiato - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 1 litri latte|350 grammi broccolo|300 grammi filetti di branzino|250 grammi semolino|3  tuorli|2  scalogni|erba cipollina|prezzemolo|grana grattugiato|burro|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: 1.Tagliate il broccolo a cimette. Tritate un ciuffo di prezzemolo. Tagliate a rondelline qualche filo di erba cipollina. Mondate e tritate gli scalogni. 2. Spellate i filetti di branzino e tagliateli a cubetti di 1 cm. 3. Scottate i broccoli, tuffandoli in acqua bollente e facendoli cuocere per 4-5'' dalla ripresa del bollore. Scolateli. 4. Intiepidite 2-3 cucchiai di olio in una padella, quindi unitevi il prezzemolo e lerba cipollina; appena cominciano a sfrigolare, aggiungete il branzino e cuocetelo per pochi secondi; toglietelo dalla padella quando inizia a diventare bianco. 5. Scaldate 2-3 cucchiai di olio con lo scalogno tritato, appassitelo per 1'', poi insaporitevi i broccoli per 1-2''. Spegnete, tenete da parte un terzo dei broccoli, scegliendo le cimette pi belle e integre, e tritate finemente il resto. 6. Scaldate il latte con 20 g di burro in una casseruola; al bollore, versate a pioggia il semolino, mescolando con una frusta; cuocete per 10-12'', mescolando, come una polenta. 7. Spegnete e aggiungete al semolino il battuto di broccoli, sempre mescolando, quindi i tuorli, uno per volta, infine metÊ del branzino. Salate e pepate. 8. Ungete di burro una pirofila e disponetevi il semolino, modellato a palline con un porzionatore da gelato.  Dopo un primo strato di palline, aggiungete i broccoli e il pesce rimasti, conservandone ancora un po per completare, poi fate un altro strato di palline di semolino. 9. Completate con i broccoli e il pesce; decorate a piacere con fettine di zucca e carota sagomate; spolverizzate con grana, cospargete con burro fuso e infornate per circa 10'', finch le palline non saranno ben gratinate.

Foto: /2012/2012_12/12201206601

Step: Tagliate il broccolo a cimette. Tritate un ciuffo di prezzemolo. Tagliate a rondelline qualche filo di erba cipollina. Mondate e tritate gli scalogni.|Spellate i filetti di branzino e tagliateli a cubetti di 1 cm.|Scottate i broccoli, tuffandoli in acqua bollente e facendoli cuocere per 4-5'' dalla ripresa del bollore. Scolateli.|Intiepidite 2-3 cucchiai di olio in una padella, quindi unitevi il prezzemolo e lerba cipollina; appena cominciano a sfrigolare, aggiungete il branzino e cuocetelo per pochi secondi; toglietelo dalla padella quando inizia a diventare bianco. |Scaldate 2-3 cucchiai di olio con lo scalogno tritato, appassitelo per 1'', poi insaporitevi i broccoli per 1-2''. Spegnete, tenete da parte un terzo dei broccoli, scegliendo le cimette pi belle e integre, e tritate finemente il resto. |Scaldate il latte con 20 g di burro in una casseruola; al bollore, versate a pioggia il semolino, mescolando con una frusta; cuocete per 10-12'', mescolando, come una polenta. |Spegnete e aggiungete al semolino il battuto di broccoli, sempre mescolando, quindi i tuorli, uno per volta, infine metÊ del branzino. Salate e pepate. |Ungete di burro una pirofila e disponetevi il semolino, modellato a palline con un porzionatore da gelato.  Dopo un primo strato di palline, aggiungete i broccoli e il pesce rimasti, conservandone ancora un po per completare, poi fate un altro strato di palline di semolino. |Completate con i broccoli e il pesce; decorate a piacere con fettine di zucca e carota sagomate; spolverizzate con grana, cospargete con burro fuso e infornate per circa 10'', finch le palline non saranno ben gratinate.

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	 (46,'2015-10-09 13:09:17','2015-10-09 11:09:17','Il pranzo a casa di <strong>mamma</strong>, le <strong>feste</strong>, la <strong>domenica</strong>. Immagini che fanno venire in mente subito lei: la lasagna.<strong> Uno dei simboli stessi dell''italianità</strong>, in grado di coniugare radici antiche a numerose varianti regionali.

<strong>Quel pasticcio di Apicio</strong>

Le lasagne, infatti, le conoscevano già i <strong>Romani</strong>, e non solo a Bologna e Napoli: con il termine “<strong>laganon</strong>” e “laganum” indicavano infatti una <strong>sfoglia sottile</strong> ricavata da un impasto a base di farina di grano, che veniva cotto <strong>al forno</strong> o direttamente <strong>sul fuoco</strong>. <strong>Apicio</strong>, in particolare, parla esplicitamente di una “<strong>lagana</strong>” formata da sottili sfoglie di pasta farcite con carne e cotte in forno. Ma somigliava solo vagamente alla lasagna attuale: si trattava semplicemente di un <strong>pasticcio di pasta e carne</strong> alla rinfusa.

<strong>Cantami, o Diva</strong>

Nel <strong>Medioevo</strong> queste lasagne erano talmente diffuse che furono numerosi i poeti che le citarono nei loro lavori: in Umbria <strong>Jacopone da Todi</strong>, secondo il quale spesso “granel di pepe vince per virtù la lasagna”. In Toscana, <strong>Cecco Angiolieri</strong>: “Chi de l’altrui farina fa lasagne, il su’ castello non ha ne muro ne fosso”. Mentre <strong>fra’ Salimbene da Parma</strong> così descriveva un monaco: “Non vidi mai nessuno che come lui si abbuffasse tanto volentieri di lasagne con formaggio”. E l''<strong>Emilia</strong>? Ci arriviamo con l''avvento della <strong>pasta all''uovo</strong> nel Nord Italia, in epoca rinascimentale. E con l''avvento di una <strong>ricetta</strong>, risalente al XIV secolo (contenuta nel <em>Libro di cucina del secolo XIV,</em> stampato nel 1863 da Francesco Zambrini), che prevedeva l<strong>''alternarsi di starti di pasta e di formaggio</strong>: è probabilmente dall''unione di questa pietanza con le vecchie lasagne romane che, nel <strong>''600</strong>, nacquero in Emilia le odierne lasagne, completate un secolo più tardi dall''arrivo della <strong>salsa di pomodoro da Napoli</strong>.

<strong>Il re mangione</strong>

Ma è proprio qui che la tradizione della lasagna emiliana si incontra e scontra con quella, parallela, messa in campo dalla <strong>cucina napoletana.</strong> E qui lo scontro campanilistico si accende. Perché se è pacifico che la prima ricetta delle lasagne al pomodoro è del <strong>1881</strong>, contenuta nel <em>Principe dei cuochi o la vera cucina napolitana</em> di <strong>Francesco Palma</strong>, è ormai accertato che pure <strong>gli antenati della lasagna odierna sono assai più partenopei che emiliani</strong>. Nel <em>Liber de coquina</em>, di epoca <strong>angioina</strong> (siamo all''inizio del XIV secolo), si parla infatti di lasagne lessate e poi condite, strato dopo strato, con formaggio e spezie. Nel 1634 <strong>Giovanni Battista Crisci</strong>, nel <strong>1634</strong>, pubblica a Napoli il libro <em>La lucerna de corteggiani</em>, che contiene la ricetta delle “<strong>lasagne di monache stufate, mozzarella e cacio</strong>”, la prima in cui le lasagne vengano farcite con un latticino a pasta filata e quindi passate <strong>al forno</strong>. Mentre il <strong>re borbone Ferdinando II</strong> era chiamato anche “<strong>re lasagna</strong>” per la sua smodata passione per questo piatto.

<b>La codifica</b>

Qual è la verità? Con ogni probabilità, dopo l''<strong>Unità d''Italia</strong>, potrebbe essere stata la<strong> spinta propulsiva napoletana</strong> ad aver fatto rinascere questo piatto, che non a caso verrà <strong>trascurato dal romagnolo Pellegrino Artusi</strong> nella sua <em>Scienza in cucina</em> (1891). E verrà invece lestamente codificato da alcuni <strong>ristoratori bolognesi</strong> all''inizio del ''900. Prima della definitiva affermazione su scala nazionale grazie a <strong>Paolo Monelli</strong> e al suo <em>Ghiottone errante</em> (1935).

<strong>Quelle verdi</strong>

Significativo, poi, il fatto che l<strong>''Accademia italiana della cucina</strong> abbia depositato presso al Camera di commercio felsinea (2003) la ricetta delle <strong>lasagne verdi alla bolognese</strong>, e non di quelle “bianche”. Queste si preparano con ragù classico bolognese, Parmigiano Reggiano, besciamella, burro e sfoglia verde preparata con spinaci. Mentre le <strong>lasagne napoletane</strong>, piatto tipico di <strong>carnevale</strong>, si preparano con ragù napoletano, polpettine, ricotta vaccina, provola, pecorino, olio extravergine d''oliva e sfoglia, rigorosamente “bianca”.

<strong>Dal pesto ai vincisgrassi</strong>

Ogni regione, poi, ci ha messo del suo per elaborare le sue varianti: nelle zone di montagna, ad esempio, spesso il ragù viene sostituito dai <strong>funghi</strong>. In <strong>Liguria</strong>, dal pesto; e in <strong>Veneto</strong> dal radicchio rosso di <strong>Treviso</strong>. In <strong>Umbria</strong> e nelle <strong>Marche</strong> esiste una particolare versione, i <strong>vincisgrassi</strong>, in cui il ragù è arricchito con rigaglie di pollo o carne di maiale; nelle zone appenniniche invece il ragù è sostituito da un ripieno di funghi porcini, tartufo e pecorino. In <strong>Sicilia</strong> c''è poi la versione “<strong>alla Norma</strong>”, con melanzane grattugiate. Senza contare, poi, le ottime <strong>lasagne sarde</strong> fatte con <strong>pane carasau</strong>.','Lasagne, l''eterna sfida tra Bologna e Napoli','Dall''antico piatto romano a quello odierno a strati, le due città si contendono i natali di questo piatto, le cui ricette però presentano importanti differenze, a cominciare dall''utilizzo di besciamella e ricotta. Ma ogni regione, in realtà, ha la sua versione...','inherit','closed','open','','21280-revision-v1','','','2015-10-09 13:09:17','2015-10-09 11:09:17','',21280,'http://old.lacucinaitaliana.it/21280-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-10-09 13:11:41','2015-10-09 11:11:41','','Ravioloni di mare ai radicchi di Castelfranco e di Verona','','inherit','closed','open','','ravioloni-di-mare-ai-radicchi-di-castelfranco-e-di-verona','','','2015-10-09 13:11:41','2015-10-09 11:11:41','',716,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Ravioloni-di-mare-ai-radicchi-di-Castelfranco-e-di-Verona.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (28,'2015-10-11 09:35:52','2015-10-11 07:35:52','Una pagnotta da acquistare e lasciare a disposizione dei turisti in pellegrinaggio per il Giubileo a Roma. Il modello è quello del «caffè sospeso» di Napoli, e il progetto si chiama <strong>«Pane dell’accoglienza».</strong>

<strong>Dall’8 dicembre</strong>, in una rete di forni indicata sul <a href="http://www.cnapmi.org" target="_blank">sito della Cna di Roma</a>, si potrà <strong>comprare una pagnotta di pane dell’accoglienza da lasciare in un cesto e regalare a un fedele sconosciuto</strong>.

L’idea è stata pensata dall''Associazione Panificatori di Roma e presentata a Expo: il pane sarà <strong>prodotto con farine macinate a «km 0»</strong> e sarà caratterizzato da una croce francescana.

«<strong>Un regalo simbolico della città</strong>, a testimonianza di come i forni siano radicati sul territorio - ha spiegato Claudio Capezzuoli, responsabile Cna Alimentare Roma - Perché il mestiere del panificatore, pur trasformatosi per seguire l’evoluzione dei tempi, resta un punto di riferimento nei quartieri, proprio come la piazza, la parrocchia e la barberia».','Il «pane sospeso» per i pellegrini del Giubileo','Dall’8 dicembre, in una rete di forni indicata sul sito della Cna di Roma, si potrà comprare una pagnotta di "pane dell’accoglienza" da lasciare in un cesto e regalare a un fedele sconosciuto','publish','closed','closed','','il-pane-sospeso-per-i-pellegrini-del-giubileo','','','2015-10-11 09:35:52','2015-10-11 07:35:52','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=21313',0,'cp-news','',0);
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Tempo totale: 280

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 1 kg vongole - 450 g patate - 200 g semola di grano duro - 150 g 6 code di scampo sgusciate - 150 g radicchio di Castelfranco pulito - 100 g farina 00 - 100 g radicchio di Verona pulito - limone - olio extravergine - sale - pepe

Ingredienti: 1 kilogrammi vongole|450 grammi patate|200 grammi semola di grano duro|150 grammi code di scampo sgusciate|150 grammi radicchio di Castelfranco pulito|100 grammi farina 00|100 grammi radicchio di Verona pulito|limone|olio extravergine|sale|pepe

Preparazione: Fate spurgare le vongole in acqua leggermente salata per 2-3 ore. Sfogliate il radicchio di Verona ed eliminate la costa centrale. Pestatene 70 g, poi frullateli con un cucchiaino di succo di limone e 140 g di acqua; unite questo frullato alla semola e alla farina 00 e lavorate tutto ottenendo una pasta liscia e omogenea; avvolgetela nella pellicola e fatela riposare per 1 ora. Lessate le patate con la buccia in acqua bollente. Pelatele, schiacciatele, salatele, pepatele e mescolatele con le code degli scampi tritate e 30 g di radicchio di Castelfranco tagliato a striscioline sottili (ripieno). Tirate la pasta in una sfoglia sottile, ritagliate dei quadrati di 12 cm di lato, mettete al centro un cucchiaio di ripieno e richiudete a triangolo rifilando i bordi con la rotella dentata: otterrete circa 16-18 ravioloni. Aprite le vongole in casseruola con 2 cucchiai di olio, coperte, poi eliminate la valva vuota e filtrate il liquido in un colino fine foderato di carta da cucina. Tagliate a striscioline il resto dei radicchi; fateli appassire in padella con un cucchiaio di olio, allontanate dal fuoco e aggiungete il liquido delle vongole e le vongole. Riportate sul fuoco, mescolate e spegnete dopo pochi secondi. Lessate i ravioli in una larga casseruola, senza ammassarli per non romperli (magari cuoceteli in due volte, scolandoli non appena tornano a galla e condendoli con olio). Mescolateli delicatamente con il radicchio e le vongole e servite subito.

Foto: /2013/2013_01/01201307501tm

Step:

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	 (28,'2015-10-09 13:18:06','2015-10-09 11:18:06','Una pagnotta da acquistare e lasciare a disposizione dei turisti in pellegrinaggio per il Giubileo a Roma. Il modello è quello del «caffè sospeso» di Napoli, e il progetto si chiama <strong>«Pane dell’accoglienza».</strong>

<strong>Dall’8 dicembre</strong>, in una rete di forni indicata sul <a href="http://www.cnapmi.org" target="_blank">sito della Cna di Roma</a>, si potrà <strong>comprare una pagnotta di pane dell’accoglienza da lasciare in un cesto e regalare a un fedele sconosciuto</strong>.

L’idea è stata pensata dall''Associazione Panificatori di Roma e presentata a Expo: il pane sarà <strong>prodotto con farine macinate a «km 0»</strong> e sarà caratterizzato da una croce francescana.

«<strong>Un regalo simbolico della città</strong>, a testimonianza di come i forni siano radicati sul territorio - ha spiegato Claudio Capezzuoli, responsabile Cna Alimentare Roma - Perché il mestiere del panificatore, pur trasformatosi per seguire l’evoluzione dei tempi, resta un punto di riferimento nei quartieri, proprio come la piazza, la parrocchia e la barberia».','Il «pane sospeso» per i pellegrini del Giubileo','Dall’8 dicembre, in una rete di forni indicata sul sito della Cna di Roma, si potrà comprare una pagnotta di "pane dell’accoglienza" da lasciare in un cesto e regalare a un fedele sconosciuto','inherit','closed','open','','21313-revision-v1','','','2015-10-09 13:18:06','2015-10-09 11:18:06','',21313,'http://old.lacucinaitaliana.it/21313-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (1574,'2015-10-09 13:23:40','2015-10-09 11:23:40','','Torta rovesciata con radicchio tardivo di Treviso e topinambur','','inherit','closed','open','','torta-rovesciata-con-radicchio-tardivo-di-treviso-e-topinambur','','','2015-10-09 13:23:40','2015-10-09 11:23:40','',715,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Torta-rovesciata-con-radicchio-tardivo-di-Treviso-e-topinambur.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Tempo totale: 100

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 500 g topinambur - 400 g radicchio tardivo di Treviso pulito - 280 g pasta sfoglia grande spessore - 100 g pancetta affumicata affettata - 50 g burro - pangrattato - alloro - sale grosso

Ingredienti: 500 grammi topinambur|400 grammi radicchio tardivo di Treviso pulito|280 grammi pasta sfoglia grande spessore|100 grammi pancetta affumicata affettata|50 grammi burro|pangrattato|alloro|sale grosso

Preparazione: Pelate i topinambur, tagliateli a fettine e metteteli in padella con 30 g di burro, un pizzico di sale grosso e un paio di foglie di alloro. Copriteli e cuoceteli a fuoco molto basso per 20-25''. Dividete i cespi di radicchio, secondo la grossezza, in 4-6 spicchi. Appoggiateli nella padella sopra i topinambur, ormai cotti, coprite e fateli appassire per 3-4''. Ungete di burro il fondo di una tortiera da 20 cm, copritela di carta da forno, imburrate anchessa, poi spolverizzatela di pangrattato. Coprite il fondo e il bordo della tortiera con fette di pancetta, appoggiatevi gli spicchi di radicchio arrotolati, poi distribuite i topinambur e completate con il resto delle fette di pancetta; chiudete con un disco di sfoglia rimboccandolo sulle verdure lungo il bordo. Infornate la torta a 200 ¡C per 20'' circa, sfornatela, rovesciatela e servitela tiepida.

Foto: /2013/2013_01/01201307401tm

Step:

Foto step:','Torta rovesciata con radicchio tardivo di Treviso e topinambur','','inherit','closed','open','','715-revision-v1','','','2015-10-09 13:26:59','2015-10-09 11:26:59','',715,'http://old.lacucinaitaliana.it/715-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-10-09 13:38:31','2015-10-09 11:38:31','','Gnocchi di castagne con salsa di spinaci','','inherit','closed','open','','gnocchi-di-castagne-con-salsa-di-spinaci','','','2015-10-09 13:38:31','2015-10-09 11:38:31','',805,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Gnocchi-di-castagne-con-salsa-di-spinaci.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 400 g patate - 400 g latte - 300 g spinaci puliti - 200 g castagne lessate - 70 g farina di castagne - 40 g grana - 2 uova - pepe - noce moscata - sale

Ingredienti: 400 grammi patate|300 grammi spinaci puliti|200 grammi castagne lessate|70 grammi farina di castagne|40 grammi grana|2 uova|pepe|noce moscata|sale

Preparazione: Lessate le patate con la buccia, poi scolatele e pelatele. Nella stessa acqua mettete le castagne e fatele scaldare, scolatele e passatele al passapatate. Passate anche le patate e impastatele con le castagne, 50 g di farina di castagne, le uova, un pizzico di sale, una macinata di pepe e una grattata di noce moscata. Formate gli gnocchi e allargateli sulla spianatoia spolverizzata con il resto della farina di castagne. Scottate gli spinaci in acqua bollente, scolateli e frullateli con il latte bollente, il grana grattugiato e aggiustate di sale. Lessate gli gnocchi e conditeli con la salsa di spinaci e con altro grana a piacere.

Foto: /2013/2013_02/02201310101-2

Step:

Foto step:','Gnocchi di castagne con salsa di spinaci','','inherit','closed','open','','805-revision-v1','','','2015-10-09 13:41:19','2015-10-09 11:41:19','',805,'http://old.lacucinaitaliana.it/805-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 150 g broccoli in cimette - 150 g cardi puliti - 100 g fecola certificata senza glutine - 100 g farina di mais sottile - 70 g burro - 70 g latte - 30 g grana grattugiato - 20 g uvetta - 2 scalogni - 1 uovo - olio extravergine - sale - pepe

Ingredienti: 150 grammi broccoli in cimette|150 grammi cardi puliti|100 grammi fecola certificata senza glutine|100 grammi farina di mais sottile|70 grammi burro|70 grammi latte|30 grammi grana grattugiato|20 grammi uvetta|2 scalogni|1 uovo|olio extravergine|sale|pepe

Preparazione: Impastate le due farine con il burro morbido, un pizzico di sale, 15 g di grana e 50 g di acqua tiepida. Quando la pasta sarÊ liscia e omogenea stendetela su un foglio di carta da forno e foderatevi una tortiera (ü 22 cm), coprite con un altro foglio di carta da forno, riempite con legumi secchi e infornate a 180 ¡C per 15''. Cuocete a vapore i broccoli per 5'' e i cardi per 10''. Tritate gli scalogni e stufateli con 2 cucchiai di olio; unite i cardi a pezzetti, i broccoli e luvetta. Cuocete per 5'' salando a fine cottura. Battete luovo con il grana rimasto e il latte, salate e pepate. Sfornate il guscio di pasta, eliminate legumi e carta, distribuite sul fondo le verdure, versate luovo battuto e infornate a 180 ¡C per 15''.

Foto: /2013/2013_02/02201310101-2

Step:

Foto step:','Torta salata di cardi','','inherit','closed','open','','804-revision-v1','','','2015-10-09 13:50:06','2015-10-09 11:50:06','',804,'http://old.lacucinaitaliana.it/804-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-10-09 14:01:01','2015-10-09 12:01:01','','Mini pie con uovo e indivia riccia su salsa pizzaiola','','inherit','closed','open','','mini-pie-con-uovo-e-indivia-riccia-su-salsa-pizzaiola','','','2015-10-09 14:01:01','2015-10-09 12:01:01','',780,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Mini-pie-con-uovo-e-indivia-riccia-su-salsa-pizzaiola.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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	 (1574,'2015-10-09 14:05:55','2015-10-09 12:05:55','Prozioni: 8

Tempo totale: 330

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 500 g pelati - 350 g indivia riccia - 300 g farina speciale per pizza - 100 g semola di grano duro - 8 g lievito di birra fresco - 8 uova - 1 scalogno - grana grattugiato - capperi sotto sale - prezzemolo - origano - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi pelati|350 grammi indivia riccia|300 grammi farina speciale per pizza|100 grammi semola di grano duro|8 grammi lievito di birra fresco|8 uova|1 scalogno|grana grattugiato|capperi sotto sale|prezzemolo|origano|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Impastate la farina e la semola con 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, il lievito sbriciolato e 180 g di acqua. Fate lievitare limpasto ottenuto per 45''. Lavoratelo poi nuovamente, quindi lasciatelo lievitare finch non sarÊ raddoppiato di volume (ci vorranno circa 2 ore, secondo la temperatura dellambiente di lievitazione). Sfogliate lindivia riccia, lavatela e asciugatela; conditela con olio, sale e pepe, poi chiudetela in un cartoccio di alluminio e cuocetela in forno a 180 ¡C per 30''; infine sfornatela e lasciatela raffreddare. Dividete il panetto di pasta ormai raddoppiato in 8 palline e lasciatele lievitare per altri 45'', poi stendetele in 8 dischi; foderate con questi 8 stampini da budino, ben oliati. Dividete in 8 porzioni lindivia. Disponete sul fondo di ogni stampino un cucchiaino di grana e metÊ di una porzione di indivia, sgusciatevi un uovo e completate con laltra mezza porzione di indivia. Chiudete i mini pie arricciando e pizzicando la pasta in superficie, quindi infornateli a 190 ¡C per 40''. Affettate a rondelle sottili lo scalogno e rosolatelo in 4 cucchiai di olio con un cucchiaio di capperi sciacquati dal sale e tritati. Quando sfrigola, unite un cucchiaino di prezzemolo tritato, un pizzico di origano, quindi i pelati sminuzzati con le mani. Cuocete a fuoco vivo per 10'', correggete di sale (salsa pizzaiola). Servite i mini pie accompagnandoli sulla salsa pizzaiola.

Foto: /2013/2013_02/02201306501

Step:

Foto step:','Mini pie con uovo e indivia riccia su salsa pizzaiola','','inherit','closed','open','','780-revision-v1','','','2015-10-09 14:05:55','2015-10-09 12:05:55','',780,'http://old.lacucinaitaliana.it/780-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-10-09 14:10:23','2015-10-09 12:10:23','','Salmerino, broccolo e cotognata alla cannella','','inherit','closed','open','','salmerino-broccolo-e-cotognata-alla-cannella','','','2015-10-09 14:10:23','2015-10-09 12:10:23','',1559,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Salmerino-broccolo-e-cotognata-alla-cannella.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-10-09 14:14:25','2015-10-09 12:14:25','Prozioni: 4

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 640 g 12 trancetti di salmerino senza pelle - 440 g mela cotogna - 200 g cimette di broccolo romanesco - limone Ò zucchero Ò cannella in stecca - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 640 grammi trancetti di salmerino senza pelle|440 grammi mela cotogna|200 grammi cimette di broccolo romanesco|limone|zucchero|cannella in stecca|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Mondate la cotogna e tagliatela in spicchi. Portate a ebollizione 400 g di acqua con 30 g di succo di limone e 30 g di zucchero; immergetevi la cotogna e cuocetela sulla fiamma media per 15-20. Spegnete, lasciate raffreddare nel liquido, scolate la cotogna e frullatela ottenendo un pur. Se serve, unite un cucchiaio di acqua di cottura. Passate la cotognata al setaccio. Sbollentate le cimette di broccolo romanesco per 5, scolatele e conditele con olio, sale e pepe. Ungete i trancetti di salmerino di olio e rosolateli in una padella rovente per 3, prima dal lato dove cera la pelle, poi girateli dallaltro lato e dopo meno di 1 spegnete. Salate e papate. Distribuite il pesce nel piatto da portata, unite le cimette di broccolo romanesco e la cotognata. Spolverizzate con cannella sminuzzata e servite.

Foto: /2014/2014_02/02201409202

Step:

Foto step:','Salmerino, broccolo e cotognata alla cannella','','inherit','closed','open','','1559-revision-v1','','','2015-10-09 14:14:25','2015-10-09 12:14:25','',1559,'http://old.lacucinaitaliana.it/1559-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-10-09 17:42:27','2015-10-09 15:42:27','Prozioni: 6

Tempo totale: 120

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 500 g filetto di trota salmonata - 350 g farina 00 - 300 g code di gambero - 100 g porro pulito - 50 g semola di grano duro - 4 carciofi - 3 uova grandi - prezzemolo - maggiorana - alloro - brodo vegetale - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 500 grammi filetto di trota salmonata|350 grammi farina 00|300 grammi code di gambero|100 grammi porro pulito|50 grammi semola di grano duro|4  carciofi|3  uova grandi|prezzemolo|maggiorana|alloro|brodo vegetale|vino bianco secco|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Mondate un mazzo di prezzemolo. Frullatene 70 g con le uova, poi passate il pur ottenuto al colino. Impastatelo quindi con la farina e la semola e lavorate limpasto finch non sarÊ liscio ed elastico. Fatelo riposare in frigorifero per 30'' coperto con la pellicola. Tritate il porro e cuocetelo a fuoco basso con 2 cucchiai di olio e una foglia di alloro per 10-15''. Intanto, spellate e spinate il filetto di trota e tagliatelo a pezzetti. Sgusciate le code di gambero e sezionatele a metÊ. Unite la trota ai porri, insaporite per 2'', sfumate con vino bianco, cuocete per altri 3'' e salate. Spegnete, aggiungete anche i gamberi, olio e maggiorana, coprite con un coperchio e fate riposare. Pulite i carciofi e tagliateli a fettine. Saltateli in padella con 2-3 cucchiai di olio, aggiungendo subito sale, maggiorana e mezzo bicchiere di vino. Coprite e cuocete per 10''. Unite una cucchiaiata di prezzemolo tritato ai carciofi e una al pesce. Tirate la pasta in sfoglie sottili e cuocetele in acqua bollente per 2'', poi raffreddatele in acqua fredda. Scolatele e asciugatele. Oliate una pirofila e fate uno strato di pasta; ammorbidite il pesce con un bicchiere di brodo, poi distribuitelo sulla pasta, insieme a un po di carciofi. Proseguite con altri strati di sfoglia e ripieno. Infornate le lasagne a 170 ¡C per circa 20'' coperte con un foglio di alluminio, poi scopritele e cuocetele per altri 10''.

Foto: /2013/2013_04/04201309403tm

Step: 

Foto step: ','Lasagne al prezzemolo, con pesce e carciofi','','inherit','closed','open','','899-revision-v1','','','2015-10-09 17:42:27','2015-10-09 15:42:27','',899,'http://old.lacucinaitaliana.it/899-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-10-09 17:42:29','2015-10-09 15:42:29','Prozioni: 6

Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 600 g polpa di coniglio - 300 g farina di grano saraceno - 1 gambo di sedano - 1 carota - 1 cipolla - prezzemolo - maggiorana - timo - alloro - grana grattugiato - concentrato di pomodoro - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe bianco

Ingredienti: 600 grammi polpa di coniglio|300 grammi farina di grano saraceno|1  gambo di sedano|1  carota|1  cipolla|prezzemolo|maggiorana|timo|alloro|grana grattugiato|concentrato di pomodoro|vino bianco secco|brodo vegetale|olio exravergine|sale|pepe bianco

Preparazione: Tagliate a piccoli dadini la polpa di coniglio. Tritate sedano, carota e cipolla e rosolate il trito in una casseruola con 2 cucchiai di olio e un mazzetto aromatico preparato con prezzemolo, maggiorana, timo e alloro. Unite il coniglio e rosolatelo per 5-6''. Sfumate con mezzo bicchiere di vino, aggiungete quindi 2 cucchiai di concentrato, sale e pepe, un mestolo di brodo e cuocete per altri 6-7'' (rag). Impastate la farina di grano saraceno con 140 g di acqua fino a ottenere un panetto. Tirate la pasta, lasciandola un po pi spessa del consueto. Ritagliate nelle sfoglie ottenute 24 dischi (ü 10 cm) e cuoceteli per 6'' in acqua bollente. Scolate la pasta e asciugatela. Appoggiate 6 dischi su una teglia coperta con carta da forno e spolverizzateli con grana grattugiato, quindi farciteli con uno strato di rag e grana e proseguite alternando gli altri dischi di pasta con rag e grana; terminate con uno strato di rag e infornate a 200 ¡C per 12-15''.

Foto: /2013/2013_04/04201309401tm

Step: 

Foto step: ','Lasagne saracene al rag di coniglio','','inherit','closed','open','','897-revision-v1','','','2015-10-09 17:42:29','2015-10-09 15:42:29','',897,'http://old.lacucinaitaliana.it/897-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-10-09 17:42:32','2015-10-09 15:42:32','Prozioni: 2

Tempo totale: 150

Tempo cottura: 150

Descrizione ingredienti: 1,3 kg 4 cosce di cappone - 500 g latte - 250 g spinaci mondati - 60 g burro - 50 g Castelmagno tritato finemente - 30 g farina - 6 sfoglie velo di pasta fresca alluovo per lasagne - 1 gambo di sedano - 1 cipolla -  carotanoce moscata Ò rosmarino - timo Ò vino bianco secco - prezzemolo Ò maggiorana - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 1.3 kilogrammi cosce di cappone|500 grammi latte|250 grammi spinaci mondati|60 grammi burro|50 grammi castelmagno tritato finemente|30 grammi farina|6  sfoglie velo di pasta fresca all''uovo per lasagne|1  gambo di sedano|1  cipolla|1  carota|noce moscata|rosmarino|timo|vino bianco secco|prezzemolo|maggiorana|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Disossate le cosce del cappone, spellatele e riducete la polpa in tocchetti. Raccogliete gli ossi in una casseruola con 2 litri di acqua, mezza cipolla, qualche rametto di prezzemolo, 1 carota di piccole dimensioni e mezzo gambo di sedano. Lasciate bollire per 1 ora (brodo di cappone). Mondate il resto di sedano e cipolla e tagliate entrambi in piccoli dadini. Preparate un trito aromatico con le foglie di un rametto di rosmarino, uno di timo e uno di maggiorana. Raccogliete il sedano e la cipolla tritati in una casseruola con 20 g di olio, unite il trito aromatico e i tocchetti di cappone e fate rosolare sulla fiamma media per 5, bagnate con un bicchiere di vino, lasciate evaporare la parte alcolica e coprite con 200 g di brodo di cappone. Riducete la fiamma al minimo e cuocete per 30. Spegnete e lasciate raffreddare (rag di cappone). Scaldate il latte con un pizzico di noce moscata e uno di sale. Raccogliete in una piccola casseruola 30 g di burro con la farina, portate sul fuoco e mescolate cos da ottenere un composto omogeneo (roux), poi unite il latte caldo e cuocete fino a quando non inizia ad addensarsi (besciamella). Rosolate gli spinaci in padella con 30 g di burro e un pizzico di sale per 2-3; uniteli al rag di cappone e mescolate bene. Distribuite sul fondo di una pirofila (la nostra  quadrata, lato 17 cm, h 4 cm) un cucchiaio di besciamella, stendete un foglio di pasta e condite con un paio di cucchiaiate di rag, spolverizzate con il Castelmagno e ripetete queste operazioni fino a riempire la pirofila. Infornate le lasagnette a 160 ¡C per 20, poi alzate la temperatura a 200 ¡C e dopo 8-10 spegnete e servite subito.

Foto: /2013/2013_12/12201308701

Step: 

Foto step: ','Lasagnette con rag di cappone e spinaci','','inherit','closed','open','','1328-revision-v1','','','2015-10-09 17:42:32','2015-10-09 15:42:32','',1328,'http://old.lacucinaitaliana.it/1328-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-10-09 17:42:32','2015-10-09 15:42:32','Prozioni: 4

Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 200 g lasagne fresche pronte - 200 g robiola - 200 g panna fresca - 150 g salmone affumicato - 100 g latte - 20 g grana grattugiato - pangrattato Ò maggiorana - pepe rosa Ò burro - sale Ò pepe

Ingredienti: 200 grammi lasagne fresche pronte|200 grammi robiola|200 grammi panna fresca|150 grammi salmone affumicato|100 grammi latte|20 grammi grana grattugiato|pangrattato|maggiorana|pepe rosa|burro|sale|pepe

Preparazione: Mescolate la robiola con la panna e il latte e condite con sale, pepe e maggiorana (crema di robiola). Imburrate una pirofila o 4 piccole pirofile individuali e montate il pasticcio, alternando le lasagne con la crema di robiola, pezzetti di salmone, poco pangrattato e poco grana e pepe rosa spezzettato. Fate almeno 4 strati, completate con crema di robiola e pangrattato in abbondanza. Infornate a 200 ¡C nel forno ventilato per circa 10; sfornate e lasciate riposare per qualche istante prima di servire.

Foto: /2013/2013_12/12201315602

Step: 

Foto step: ','Pasticcio di lasagne, robiola e salmone affumicato','','inherit','closed','open','','1339-revision-v1','','','2015-10-09 17:42:32','2015-10-09 15:42:32','',1339,'http://old.lacucinaitaliana.it/1339-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-10-09 17:47:42','2015-10-09 15:47:42','La <strong>Regina Elisabetta II</strong> ama mangiare la minestra nel Tupperware, l''avreste mai detto? A rivelare gustose curiosità sulla dieta reale della longeva sovrana è stato <strong>Darren McGrady</strong>, lo chef di corte che ha servito la R<em>oyal Family</em> per oltre un decennio - quando c''era anche la compianta <strong>Principessa Diana</strong>.

L''amata Regina è stata festeggiata lo scorso settembre come il sovrano che ha regnato più a lungo sul trono di Inghilterra, superando il record precedente della sua trisnonna <strong>Vittoria</strong>, che era stata sul trono per 63 anni, per la precisione 23.226 giorni, 16 ore e 23 minuti. La prima cittadina di Gran Bretagna e Irlanda, governatore supremo della Chiesa d''Inghilterra e capo del Commonwealth (solo per citare alcuni dei suoi importanti ruoli) è giunta alla soglia dei <strong>90 anni</strong> in salute e c''è da scommettere che le sue abitudini alimentari facciano parte del suo segreto per la longevità - anche se preferiamo immaginarla seduta ad una sontuosa tavola apparecchiata con stoviglie preziose e posateria squisitamente vintage piuttosto che alle prese con contenitori di plastica!

E'' stato l''ex <a href="http://www.theroyalchef.com/" target="_blank">Royal Chef</a> a rivelare curiosità sulla dieta reale attraverso i ricordi raccolti insieme alle sue ricette nel best seller " <a href="http://www.theroyalchef.com/eating-royally-cookbook/" target="_blank">Eating Royally</a>", giunto ormai alla sesta edizione. Scopriamo così che <strong>Elisabetta II</strong> non cambia dieta da almeno sessant''anni prediligendo il cibo di stagione. Per la routine quotidiana, preferisce la cucina tradizionale semplice - un petto di pollo gigliato con tanta insalata soddisfa il suo appetito e mantiene in forma la sua reale figura. Ma quando c''è da festeggiare o partecipare a qualche evento di etichetta, non disdegna di aggiungere molto burro e panna, da buona inglese. <strong>Darren McGrady</strong> la definisce disciplinata con un occhio alla linea che mantiene grazie alla regola <em>no-starch</em>, ovvero niente amidi nel suo piatto evitando quindi pasta, riso e patate.

L''approccio della Regina alla tavola non è certo da appassionata di cucina, si riassume in un pratico "<strong><em>mangiare per vivere</em></strong>" che la mantiene decisamente in salute e, soprattutto, longeva - per buona pace dei suoi oltre 125 milioni di sudditi in tutto il mondo.','La dieta della Regina Elisabetta II: minestra in tupperware e altre curiosità reali','La Regina Elisabetta II a tavola sceglie la minestra nel tupperware, rivela l''ex chef reale Darren McGrady: questa ed altre curiosità sulla dieta della sovrana più longeva del mondo.','inherit','closed','open','','21232-revision-v1','','','2015-10-09 17:47:42','2015-10-09 15:47:42','',21232,'http://old.lacucinaitaliana.it/21232-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-10-09 17:51:06','2015-10-09 15:51:06','Il pranzo a casa di <strong>mamma</strong>, le <strong>feste</strong>, la <strong>domenica</strong>. Immagini che fanno venire in mente subito lei: la lasagna.<strong> Uno dei simboli stessi dell''italianità</strong>, in grado di coniugare radici antiche a numerose varianti regionali.
<h2>Quel pasticcio di Apicio</h2>
Le lasagne, infatti, le conoscevano già i <strong>Romani</strong>, e non solo a Bologna e Napoli: con il termine “<strong>laganon</strong>” e “laganum” indicavano infatti una <strong>sfoglia sottile</strong> ricavata da un impasto a base di farina di grano, che veniva cotto <strong>al forno</strong> o direttamente <strong>sul fuoco</strong>. <strong>Apicio</strong>, in particolare, parla esplicitamente di una “<strong>lagana</strong>” formata da sottili sfoglie di pasta farcite con carne e cotte in forno. Ma somigliava solo vagamente alla lasagna attuale: si trattava semplicemente di un <strong>pasticcio di pasta e carne</strong> alla rinfusa.
<h2>Cantami, o Diva</h2>
Nel <strong>Medioevo</strong> queste lasagne erano talmente diffuse che furono numerosi i poeti che le citarono nei loro lavori: in Umbria <strong>Jacopone da Todi</strong>, secondo il quale spesso “granel di pepe vince per virtù la lasagna”. In Toscana, <strong>Cecco Angiolieri</strong>: “Chi de l’altrui farina fa lasagne, il su’ castello non ha ne muro ne fosso”. Mentre <strong>fra’ Salimbene da Parma</strong> così descriveva un monaco: “Non vidi mai nessuno che come lui si abbuffasse tanto volentieri di lasagne con formaggio”. E l''<strong>Emilia</strong>? Ci arriviamo con l''avvento della <strong>pasta all''uovo</strong> nel Nord Italia, in epoca rinascimentale. E con l''avvento di una <strong>ricetta</strong>, risalente al XIV secolo (contenuta nel <em>Libro di cucina del secolo XIV,</em> stampato nel 1863 da Francesco Zambrini), che prevedeva l<strong>''alternarsi di starti di pasta e di formaggio</strong>: è probabilmente dall''unione di questa pietanza con le vecchie lasagne romane che, nel <strong>''600</strong>, nacquero in Emilia le odierne lasagne, completate un secolo più tardi dall''arrivo della <strong>salsa di pomodoro da Napoli</strong>.
<h2>Il re mangione</h2>
Ma è proprio qui che la tradizione della lasagna emiliana si incontra e scontra con quella, parallela, messa in campo dalla <strong>cucina napoletana.</strong> E qui lo scontro campanilistico si accende. Perché se è pacifico che la prima ricetta delle lasagne al pomodoro è del <strong>1881</strong>, contenuta nel <em>Principe dei cuochi o la vera cucina napolitana</em> di <strong>Francesco Palma</strong>, è ormai accertato che pure <strong>gli antenati della lasagna odierna sono assai più partenopei che emiliani</strong>. Nel <em>Liber de coquina</em>, di epoca <strong>angioina</strong> (siamo all''inizio del XIV secolo), si parla infatti di lasagne lessate e poi condite, strato dopo strato, con formaggio e spezie. Nel 1634 <strong>Giovanni Battista Crisci</strong>, nel <strong>1634</strong>, pubblica a Napoli il libro <em>La lucerna de corteggiani</em>, che contiene la ricetta delle “<strong>lasagne di monache stufate, mozzarella e cacio</strong>”, la prima in cui le lasagne vengano farcite con un latticino a pasta filata e quindi passate <strong>al forno</strong>. Mentre il <strong>re borbone Ferdinando II</strong> era chiamato anche “<strong>re lasagna</strong>” per la sua smodata passione per questo piatto.
<h2>La codifica</h2>
Qual è la verità? Con ogni probabilità, dopo l''<strong>Unità d''Italia</strong>, potrebbe essere stata la<strong> spinta propulsiva napoletana</strong> ad aver fatto rinascere questo piatto, che non a caso verrà <strong>trascurato dal romagnolo Pellegrino Artusi</strong> nella sua <em>Scienza in cucina</em> (1891). E verrà invece lestamente codificato da alcuni <strong>ristoratori bolognesi</strong> all''inizio del ''900. Prima della definitiva affermazione su scala nazionale grazie a <strong>Paolo Monelli</strong> e al suo <em>Ghiottone errante</em> (1935).
<h2>Quelle verdi</h2>
Significativo, poi, il fatto che l<strong>''Accademia italiana della cucina</strong> abbia depositato presso al Camera di commercio felsinea (2003) la ricetta delle <strong>lasagne verdi alla bolognese</strong>, e non di quelle “bianche”. Queste si preparano con ragù classico bolognese, Parmigiano Reggiano, besciamella, burro e sfoglia verde preparata con spinaci. Mentre le <strong>lasagne napoletane</strong>, piatto tipico di <strong>carnevale</strong>, si preparano con ragù napoletano, polpettine, ricotta vaccina, provola, pecorino, olio extravergine d''oliva e sfoglia, rigorosamente “bianca”.
<h2>Dal pesto ai vincisgrassi</h2>
Ogni regione, poi, ci ha messo del suo per elaborare le sue varianti: nelle zone di montagna, ad esempio, spesso il ragù viene sostituito dai <strong>funghi</strong>. In <strong>Liguria</strong>, dal pesto; e in <strong>Veneto</strong> dal radicchio rosso di <strong>Treviso</strong>. In <strong>Umbria</strong> e nelle <strong>Marche</strong> esiste una particolare versione, i <strong>vincisgrassi</strong>, in cui il ragù è arricchito con rigaglie di pollo o carne di maiale; nelle zone appenniniche invece il ragù è sostituito da un ripieno di funghi porcini, tartufo e pecorino. In <strong>Sicilia</strong> c''è poi la versione “<strong>alla Norma</strong>”, con melanzane grattugiate. Senza contare, poi, le ottime <strong>lasagne sarde</strong> fatte con <strong>pane carasau</strong>.','Lasagne, l''eterna sfida tra Bologna e Napoli','Dall''antico piatto romano a quello odierno a strati, le due città si contendono i natali di questo piatto, le cui ricette però presentano importanti differenze, a cominciare dall''utilizzo di besciamella e ricotta. Ma ogni regione, in realtà, ha la sua versione...','inherit','closed','open','','21280-autosave-v1','','','2015-10-09 17:51:06','2015-10-09 15:51:06','',21280,'http://old.lacucinaitaliana.it/21280-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-10-09 17:52:02','2015-10-09 15:52:02','Il pranzo a casa di <strong>mamma</strong>, le <strong>feste</strong>, la <strong>domenica</strong>. Immagini che fanno venire in mente subito lei: la lasagna.<strong> Uno dei simboli stessi dell''italianità</strong>, in grado di coniugare radici antiche a numerose varianti regionali.
<h2>Quel pasticcio di Apicio</h2>
Le lasagne, infatti, le conoscevano già i <strong>Romani</strong>, e non solo a Bologna e Napoli: con il termine “<strong>laganon</strong>” e “laganum” indicavano infatti una <strong>sfoglia sottile</strong> ricavata da un impasto a base di farina di grano, che veniva cotto <strong>al forno</strong> o direttamente <strong>sul fuoco</strong>. <strong>Apicio</strong>, in particolare, parla esplicitamente di una “<strong>lagana</strong>” formata da sottili sfoglie di pasta farcite con carne e cotte in forno. Ma somigliava solo vagamente alla lasagna attuale: si trattava semplicemente di un <strong>pasticcio di pasta e carne</strong> alla rinfusa.
<h2>Cantami, o Diva</h2>
Nel <strong>Medioevo</strong> queste lasagne erano talmente diffuse che furono numerosi i poeti che le citarono nei loro lavori: in Umbria <strong>Jacopone da Todi</strong>, secondo il quale spesso “granel di pepe vince per virtù la lasagna”. In Toscana, <strong>Cecco Angiolieri</strong>: “Chi de l’altrui farina fa lasagne, il su’ castello non ha ne muro ne fosso”. Mentre <strong>fra’ Salimbene da Parma</strong> così descriveva un monaco: “Non vidi mai nessuno che come lui si abbuffasse tanto volentieri di lasagne con formaggio”. E l''<strong>Emilia</strong>? Ci arriviamo con l''avvento della <strong>pasta all''uovo</strong> nel Nord Italia, in epoca rinascimentale. E con l''avvento di una <strong>ricetta</strong>, risalente al XIV secolo (contenuta nel <em>Libro di cucina del secolo XIV,</em> stampato nel 1863 da Francesco Zambrini), che prevedeva l<strong>''alternarsi di starti di pasta e di formaggio</strong>: è probabilmente dall''unione di questa pietanza con le vecchie lasagne romane che, nel <strong>''600</strong>, nacquero in Emilia le odierne lasagne, completate un secolo più tardi dall''arrivo della <strong>salsa di pomodoro da Napoli</strong>.
<h2>Il re mangione</h2>
Ma è proprio qui che la tradizione della lasagna emiliana si incontra e scontra con quella, parallela, messa in campo dalla <strong>cucina napoletana.</strong> E qui lo scontro campanilistico si accende. Perché se è pacifico che la prima ricetta delle lasagne al pomodoro è del <strong>1881</strong>, contenuta nel <em>Principe dei cuochi o la vera cucina napolitana</em> di <strong>Francesco Palma</strong>, è ormai accertato che pure <strong>gli antenati della lasagna odierna sono assai più partenopei che emiliani</strong>. Nel <em>Liber de coquina</em>, di epoca <strong>angioina</strong> (siamo all''inizio del XIV secolo), si parla infatti di lasagne lessate e poi condite, strato dopo strato, con formaggio e spezie. Nel 1634 <strong>Giovanni Battista Crisci</strong>, nel <strong>1634</strong>, pubblica a Napoli il libro <em>La lucerna de corteggiani</em>, che contiene la ricetta delle “<strong>lasagne di monache stufate, mozzarella e cacio</strong>”, la prima in cui le lasagne vengano farcite con un latticino a pasta filata e quindi passate <strong>al forno</strong>. Mentre il <strong>re borbone Ferdinando II</strong> era chiamato anche “<strong>re lasagna</strong>” per la sua smodata passione per questo piatto.
<h2>La codifica</h2>
Qual è la verità? Con ogni probabilità, dopo l''<strong>Unità d''Italia</strong>, potrebbe essere stata la<strong> spinta propulsiva napoletana</strong> ad aver fatto rinascere questo piatto, che non a caso verrà <strong>trascurato dal romagnolo Pellegrino Artusi</strong> nella sua <em>Scienza in cucina</em> (1891). E verrà invece lestamente codificato da alcuni <strong>ristoratori bolognesi</strong> all''inizio del ''900. Prima della definitiva affermazione su scala nazionale grazie a <strong>Paolo Monelli</strong> e al suo <em>Ghiottone errante</em> (1935).
<h2>Quelle verdi</h2>
Significativo, poi, il fatto che l<strong>''Accademia italiana della cucina</strong> abbia depositato presso al Camera di commercio felsinea (2003) la ricetta delle <strong>lasagne verdi alla bolognese</strong>, e non di quelle “bianche”. Queste si preparano con ragù classico bolognese, Parmigiano Reggiano, besciamella, burro e sfoglia verde preparata con spinaci. Mentre le <strong>lasagne napoletane</strong>, piatto tipico di <strong>carnevale</strong>, si preparano con ragù napoletano, polpettine, ricotta vaccina, provola, pecorino, olio extravergine d''oliva e sfoglia, rigorosamente “bianca”.
<h2>Dal pesto ai vincisgrassi</h2>
Ogni regione, poi, ci ha messo del suo per elaborare le sue varianti: nelle zone di montagna, ad esempio, spesso il ragù viene sostituito dai <strong>funghi</strong>. In <strong>Liguria</strong>, dal pesto; e in <strong>Veneto</strong> dal radicchio rosso di <strong>Treviso</strong>. In <strong>Umbria</strong> e nelle <strong>Marche</strong> esiste una particolare versione, i <strong>vincisgrassi</strong>, in cui il ragù è arricchito con rigaglie di pollo o carne di maiale; nelle zone appenniniche invece il ragù è sostituito da un ripieno di funghi porcini, tartufo e pecorino. In <strong>Sicilia</strong> c''è poi la versione “<strong>alla Norma</strong>”, con melanzane grattugiate. Senza contare, poi, le ottime <strong>lasagne sarde</strong> fatte con <strong>pane carasau</strong>.','Lasagne, l''eterna sfida tra Bologna e Napoli','Dall''antico piatto romano a quello odierno a strati, le due città si contendono i natali di questo piatto, le cui ricette però presentano importanti differenze, a cominciare dall''utilizzo di besciamella e ricotta. Ma ogni regione, in realtà, ha la sua versione...','inherit','closed','open','','21280-revision-v1','','','2015-10-09 17:52:02','2015-10-09 15:52:02','',21280,'http://old.lacucinaitaliana.it/21280-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (29,'2015-10-09 17:57:09','2015-10-09 15:57:09','Già nel mese di giugno a Milano, Roma e Napoli si sono svolte alcune interessanti <strong>serate culinarie</strong> durante le quali i cuochi polacchi hanno deliziato gli ospiti con specialità straordinarie in grado di fondere l’alta <strong>qualità</strong> dei <strong>prodotti polacchi </strong>con <strong>il gusto italiano.</strong>

Un momento di confronto attraverso cui si è voluto raccontare la cucina ancora poco conosciuta di questo paese a noi così vicino e la bontà dei loro <strong>prodotti tipici </strong>perfettamente adatti per realizzare ricette classiche tricolori.

I presenti alla manifestazione gastronomica, fra cui importatori di prodotti alimentari, ristoratori, giornalisti, food blogger e professionisti del settore, sono rimasti entusiasti della maestria con cui sono stati cucinati i piatti proposti durante la serata.
<h2><strong>Il sapore della Polonia in autunno</strong></h2>
A settembre, in onore del dorato autunno polacco e dei meravigliosi doni che la natura offre, presso l’hotel Principe di Savoia a Milano e l’hotel Principi di Piemonte a Torino, si è svolta la seconda edizione delle mostre culinarie dedicate alla <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/polonia-italia-la-qualita-e-servita/" target="_blank"><strong>cucina polacca all’italiana</strong></a>.

Due ambienti d’eccellenza, adatti ad accogliere il gran numero di visitatori italiani che hanno partecipato, assaggiando i <strong>prodotti alimentari polacchi</strong> declinati in ricette originali, moderne e deliziose. Lo chef, il maestro Marek Widomski, ha saputo infatti coniugare con sapienza e fantasia, la bontà degli alimenti più autentici della Polonia con la tradizione italiana, attraverso sei portate straordinarie; del resto non è un caso se la sua carriera cominciò nel lontano 1985 proprio in Italia!
<h2><strong>Cosa si mangia di buono?</strong></h2>
Madre natura in autunno colora il paesaggio polacco di oro e rosso. L’aria si riempie del forte profumo sprigionato dai frutteti, di <strong>prugne squisite</strong> e <strong>mele rubiconde</strong>, dolci e croccanti. Le mele in Polonia sono considerate il frutto nazionale e vengono usate da secoli in cucina per la preparazione di dolci, ripieni di carne, specialmente per l’anatra al forno o per preparare il sidro, la rinfrescante e leggermente alcolica bevanda a base di mela, apprezzata in tutto il mondo, perfino da chi non beve alcool.

Durante le serate culinarie la <strong>frutta </strong>è stata <strong>protagonista di molte ricette,</strong> deliziando i palati più esigenti. Oltre alle mele, anche le prugne, con il loro intenso aroma, si sono rivelate un ingrediente versatile e ‘trasformista’; non solo fritte, secche o a marmellata, ma anche come accompagnamento per piatti a base di carne, dessert o per sublimare il cioccolato fondente!

Infine la<strong> mela cotogna</strong>, definita come il limone polacco, ha una polpa dura e aspra se consumata cruda, ma diventa squisita una volta cotta e il suo sapore è ideale per realizzare vere prelibatezze, specialmente abbinata alla <strong>carne d’oca</strong>. Sì, perché la Polonia è uno dei maggiori produttori europei di questo tipo di carne delicata e inconfondibile che, oltre a convincere le papille gustative, sembra addirittura essere afrodisiaca!
<h2>La Polonia convince l’Italia</h2>
Perché i polacchi hanno deciso di aumentare l’attività promozionale dei loro prodotti proprio in Italia? La risposta è semplice. Da un sondaggio è emerso che la loro popolazione ama particolarmente la cucina tricolore e d’altro canto gli abitanti dello stivale sembrano proprio ricambiare! Dalla reciproca stima nasce quindi la volontà di integrare gli <strong>ottimi ingredienti polacchi </strong>con la fantasia e il <strong>gusto degli italiani</strong> per assicurarsi un vero <strong>successo gastronomico</strong>.
<h2><strong>A chi rivolgersi?</strong></h2>
Tutti gli eventi sono stati realizzati dall’Agenzia Polacca per lo Sviluppo dell’Imprenditorialità in ambito del programma economico legato alla partecipazione della Polonia all''Esposizione Universale <a href="http://www.expo2015.org/it/partecipanti/paesi/polonia" target="_blank">Expo 2015</a>.

Gli importatori di prodotti alimentari interessati ai prodotti polacchi possono chiedere informazioni <strong>a questo indirizzo email promocja_expo@parp.gov.pl.</strong>

&nbsp;','Prodotti polacchi e gusto italiano: ecco la cucina polacca all’italiana','Chi l’avrebbe mai detto che prodotti di qualità polacchi potessero trasformarsi in deliziosi piatti dal sapore italiano. Il risultato? Un successo!','inherit','closed','open','','20968-autosave-v1','','','2015-10-09 17:57:09','2015-10-09 15:57:09','',20968,'http://old.lacucinaitaliana.it/20968-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Un momento di confronto attraverso cui si è voluto raccontare la cucina ancora poco conosciuta di questo paese a noi così vicino e la bontà dei loro <strong>prodotti tipici </strong>perfettamente adatti per realizzare ricette classiche tricolori.

I presenti alla manifestazione gastronomica, fra cui importatori di prodotti alimentari, ristoratori, giornalisti, food blogger e professionisti del settore, sono rimasti entusiasti della maestria con cui sono stati cucinati i piatti proposti durante la serata.
<h2><strong>Il sapore della Polonia in autunno</strong></h2>
A settembre, in onore del dorato autunno polacco e dei meravigliosi doni che la natura offre, presso l’hotel Principe di Savoia a Milano e l’hotel Principi di Piemonte a Torino, si è svolta la seconda edizione delle mostre culinarie dedicate alla <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/polonia-italia-la-qualita-e-servita/" target="_blank"><strong>cucina polacca all’italiana</strong></a>.

Due ambienti d’eccellenza, adatti ad accogliere il gran numero di visitatori italiani che hanno partecipato, assaggiando i <strong>prodotti alimentari polacchi</strong> declinati in ricette originali, moderne e deliziose. Lo chef, il maestro Marek Widomski, ha saputo infatti coniugare con sapienza e fantasia, la bontà degli alimenti più autentici della Polonia con la tradizione italiana, attraverso sei portate straordinarie; del resto non è un caso se la sua carriera cominciò nel lontano 1985 proprio in Italia!
<h2><strong>Cosa si mangia di buono?</strong></h2>
Madre natura in autunno colora il paesaggio polacco di oro e rosso. L’aria si riempie del forte profumo sprigionato dai frutteti, di <strong>prugne squisite</strong> e <strong>mele rubiconde</strong>, dolci e croccanti. Le mele in Polonia sono considerate il frutto nazionale e vengono usate da secoli in cucina per la preparazione di dolci, ripieni di carne, specialmente per l’anatra al forno o per preparare il sidro, la rinfrescante e leggermente alcolica bevanda a base di mela, apprezzata in tutto il mondo, perfino da chi non beve alcool.

Durante le serate culinarie la <strong>frutta </strong>è stata <strong>protagonista di molte ricette,</strong> deliziando i palati più esigenti. Oltre alle mele, anche le prugne, con il loro intenso aroma, si sono rivelate un ingrediente versatile e ‘trasformista’; non solo fritte, secche o a marmellata, ma anche come accompagnamento per piatti a base di carne, dessert o per sublimare il cioccolato fondente!

Infine la<strong> mela cotogna</strong>, definita come il limone polacco, ha una polpa dura e aspra se consumata cruda, ma diventa squisita una volta cotta e il suo sapore è ideale per realizzare vere prelibatezze, specialmente abbinata alla <strong>carne d’oca</strong>. Sì, perché la Polonia è uno dei maggiori produttori europei di questo tipo di carne delicata e inconfondibile che, oltre a convincere le papille gustative, sembra addirittura essere afrodisiaca!
<h2>La Polonia convince l’Italia</h2>
Perché i polacchi hanno deciso di aumentare l’attività promozionale dei loro prodotti proprio in Italia? La risposta è semplice. Da un sondaggio è emerso che la loro popolazione ama particolarmente la cucina tricolore e d’altro canto gli abitanti dello stivale sembrano proprio ricambiare! Dalla reciproca stima nasce quindi la volontà di integrare gli <strong>ottimi ingredienti polacchi </strong>con la fantasia e il <strong>gusto degli italiani</strong> per assicurarsi un vero <strong>successo gastronomico</strong>.
<h2><strong>A chi rivolgersi?</strong></h2>
Tutti gli eventi sono stati realizzati dall’Agenzia Polacca per lo Sviluppo dell’Imprenditorialità in ambito del programma economico legato alla partecipazione della Polonia all''Esposizione Universale <a href="http://www.expo2015.org/it/partecipanti/paesi/polonia" target="_blank">Expo 2015</a>.

Gli importatori di prodotti alimentari interessati ai prodotti polacchi possono chiedere informazioni <strong>a questo indirizzo email promocja_expo@parp.gov.pl.</strong>

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	 (29,'2015-10-09 18:01:46','2015-10-09 16:01:46','La cucina italiana, si sa, è una delle più amate al mondo e lo sanno bene i nostri vicini polacchi i quali affermano da almeno due decenni di inchieste in merito ai loro gusti alimentari di preferire più di tutte proprio la cucina del Belpaese! Un grande onore per l’Italia che risponde con altrettanto apprezzamento per l’arte culinaria polacca. Già, perché con le loro molte influenze lasciate in eredità non solo dalla penisola tricolore ma anche dai popoli francesi, ungheresi, ebraici, cosacchi, armeni e perfino tartari, i polacchi sono in grado di portare in tavola un vero trionfo di profumi e sapori attingendo da secoli di cultura gastronomica. Una ricchezza di ingredienti e ricette portate avanti con grande passione da cuochi e maestri nel pieno rispetto delle tradizioni ma con lo sguardo puntato verso il futuro e la modernità. Ed è proprio in questa direzione che la Polonia ha deciso di trasformare le sue migliori materie prime in ricette della cucina italiana!
<h2>La cucina polacca… all’italiana! O viceversa?</h2>
La loro idea è quella di cucinare piatti italiani utilizzando prodotti alimentari di alta qualità tradizionali della Polonia, come ad esempio formaggi, carne, frutta, verdura e cereali. E’ proprio dal grande amore e dal rispetto verso l’arte gastronomica della penisola che nasce la volontà di promuovere in Italia la propria merce alimentare, fondendo così grandi sapori ed esperienze tanto da conquistare i palati più esigenti. Si sono svolte a giugno, infatti, tre gustose presentazioni culinarie organizzate nell’ambito del programma economico legato alla partecipazione della Polonia all''Esposizione Universale Expo 2015 e realizzate dall''Agenzia Polacca per lo Sviluppo dell''Imprenditorialità (PARP).

Le mostre hanno avuto luogo da nord a sud in tre città simbolo: l’11 giugno a Milano presso l’Hotel Principe di Savoia condotta da un giovane e premiato cuoco polacco, il maestro Tomasz Zdrenka, il 16 giugno a Roma a Palazzo Brancaccio e il 18 giugno a Napoli nello splendido albergo Renaissance Naples Mediterraneo, in compagnia del maestro Marek Widomski la cui esperienza cominciò nel lontano 1985 proprio in Italia! Durante le serate i cuochi polacchi hanno presentato una varietà di piatti italiani realizzandoli con i prodotti della loro terra, il risultato ha convinto e incantato gli ospiti presenti fra cui importatori di prodotti alimentari, giornalisti, foodbloggers, ristoratori e rappresentanti di scuole gastronomiche.
<h2>Il segreto del successo?</h2>
Un matrimonio perfetto tra la qualità dei prodotti alimentari polacchi, la sapienza dei cuochi e la grande storia della cucina d’Italia.

<a href="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/07/polonia-1.jpg"><img class="aligncenter wp-image-11874 size-large" src="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/07/polonia-1-1024x681.jpg" alt="polonia 1" width="640" height="426" /></a>
<h2>Panna cotta e risotto Made in…. Polonia!</h2>
Può sembrare strano ma non lo è! Ecco alcune delle specialità proposte durante le manifestazioni:panna cotta di latticello e fragole polacche, ravioli con formaggio Bryndza con rucola e burro, ‘uszka’, piccoli tortelli con lamponi, ‘pęczotto’ simile a un risotto ma a base di orzo perlato, un prodotto non trattato ricco di valori nutrizionali, condito poi con sidro, champignon, pomodorini e scaglie di parmigiano.
Fra le pagine del libro di cucina ‘Appetito per la Polonia’, preparato per l’occasione, è possibile scoprire tutte le ricette presentate, curiosare fra tante interessanti idee per piatti deliziosi e scoprire come utilizzare i prodotti alimentari di qualità polacchi per realizzare ottimi piatti italiani e non solo!

La cucina polacca ritornerà per conquistare il cuore e lo stomaco degli italiani con nuove manifestazioni quest’autunno, nella prima metà di settembre, nelle città di Milano e Torino.

Gli importatori alimentari interessati ai prodotti polacchi possono chiedere informazioni contattando l''Agenzia Polacca per lo Sviluppo dell''Imprenditorialità (PARP), all''indirizzo <a href="mailto:promocja_expo@parp.gov.pl">promocja_expo@parp.gov.pl</a>.','Polonia - Italia: la qualità è servita!','La cucina polacca… all’italiana! O viceversa?
Molti ingredienti polacchi di qualità si sono trasformati in deliziosi piatti italiani, conquistando i buongustai d’Italia durante tre mostre molto speciali! 
Il risultato? Polonia-Italia: la bontà è in tavola!
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	 (141,'2015-10-10 03:33:56','2015-10-10 01:33:56','Non serve il sole e basta annafiarlo due volte la settimana, è grande come due fogli A4 e può svilupparsi in verticale per non occupare spazio, si possono coltivare insalate dimenticate e regala ossigeno fresco alla casa, tutto questo e altro è: <strong>BioPic.</strong>

<strong>BioPic</strong> è un <strong>orto urbano e domestico</strong>, inventato e realizzato da una giovane startup italiana, capitanata dall''imprenditore e ricercatore <strong>Renato Reggiani</strong> di Roma con l''aiuto dell''incubatore d''imprese di Ancona: <a href="http://www.the-hive.it/"><strong>The Hive.</strong></a>

Un orto tecnologico e meraviglioso che permette a chiunque di autoprodursi frutta e verdura biologica, in casa, senza sforzo e come dice Renato "<strong>a centimetro zero"</strong>.

La tecnologia utilizzata è quella di <a href="https://www.arduino.cc/"><strong>Arduino</strong></a> e utilizza <a href="https://it.wikipedia.org/wiki/LED"><strong>LED</strong></a>, a basso consumo energetico, che svolgono la stessa funzione del sole, in questo caso, e permettono alla fotosintesi clorofilliana di realizzarsi anche in assenza di luce naturale. Per l''orto BioPic vengono utilizzate poi delle  fibre vegetali biologiche che aumentano il loro volume fino a sei volte quando entrano in contatto con l''acqua, in questo modo la riserva di acqua alle radice è sempre sufficente e basta dare acqua solo due volte la settimana.

I LED utilizzati da BioPic sono LED per agricoltura domestica derivati da quelli realizzati per progetti di <strong>“Agricoltura spaziale”</strong> per la coltivazione di piante direttamente su suolo marziano o lunare. Il sistema di semina facilitato permette la germinazione in ambienti estremi e rende semplice per tutti coltivare.

Il prototipo di BioPic non solo è pronto ma, ha anche collezionato numerosissimi premi in Italia e all''estero, come il prestigioso <strong>Blue Ribbon Editors Choise New York 2015</strong> della rivista <strong><a href="http://makezine.com/">MAKE  </a></strong>organizzatrice delle Maker Faire in tutto il mondo, con la seguente motivazione: “great creativity, ingenuity, innovation and inspire Makers of all ages!”  (è la prima volta che questo premio viene assegnato a ricercatori makers italiani).

Reintrodurre nelle città e nelle case le piante e il verde e essere in grado di produrrre per se stessi e la propria famiglia frutta e verdura fresca di stagione, non sono i soli scopi di BioPic, BioPic aspira infatti al miglioramento generale della vita urbana, a combattere gli agenti inquinanti, a riavvicinare i bambini alla terra e a trovare spazio per la natura anche laddove le condizioni ambientali sembrano non poterlo permettere.

Ognuno di questi piccoli orti casalinghi diventa anche una mini oasi per farfalle e piccoli insetti destinati a scomparire dalle città e offre l''opportunità a chi vive in città, di assistere e partecipare al ciclo della semina e del raccolto.

BioPic è un progetto che pensa alla città del futuro come un luogo verde, dove mangiar bene è possibile.

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Per maggiori informazioni su BioPic cliccare <a href="http://biopic.it/"><strong>QUI</strong></a>

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&nbsp;','BioPic l''orto in casa e nello spazio','BioPic un orto urbano e domestico, tecnologico e innovativo creato da una giovane startup italiana vince alla Maker Fair di New York','publish','closed','closed','','biopic-lorto-in-casa-e-nello-spazio','','','2015-10-12 04:39:05','2015-10-12 02:39:05','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=21341',0,'cp-news','',0),
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<strong>BioPic</strong> è un <strong>orto urbano e domestico</strong>, inventato e realizzato da una giovane startup italiana, capitanata dall''imprenditore e ricercatore <strong>Renato Reggiani</strong> di Roma con l''aiuto dell''incubatore d''imprese di Ancona: <a href="http://www.the-hive.it/"><strong>The Hive.</strong></a>

Un orto tecnologico e meraviglioso che permette a chiunque di autoprodursi frutta e verdura biologica, in casa, senza sforzo e come dice Renato "<strong>a centimetro zero"</strong>.

La tecnologia utilizzata è quella di <a href="https://www.arduino.cc/"><strong>Arudino</strong></a> e utilizza <a href="https://it.wikipedia.org/wiki/LED"><strong>LED</strong></a>, a basso consumo energetico, che svolgono la stessa funzione del sole, in questo caso, e permettono alla fotosintesi clorofilliana di realizzarsi anche in assenza di luce naturale. Per l''orto BioPic vengono utilizzate poi delle  fibre vegetali biologiche che aumentano il loro volume fino a sei volte quando entrano in contatto con l''acqua, in questo modo la riserva di acqua alle radice è sempre sufficente e basta dare acqua solo due volte la settimana.

I LED utilizzati da BioPic sono LED per agricoltura domestica derivati da quelli realizzati per progetti di <strong>“Agricoltura spaziale”</strong> per la coltivazione di piante direttamente su suolo marziano o lunare. Il sistema di semina facilitato permette la germinazione in ambienti estremi e rende semplice per tutti coltivare.

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Reintrodurre nelle città e nelle case le piante e il verde e essere in grado di produrrre per se stessi e la propria famiglia frutta e verdura fresca di stagione, non sono i soli scopi di BioPic, BioPic aspira infatti al miglioramento generale della vita urbana, a combattere gli agenti inquinanti, a riavvicinare i bambini alla terra e a trovare spazio per la natura anche laddove le condizioni ambientali sembrano non poterlo permettere.

Ognuno di questi piccoli orti casalinghi diventa anche una mini oasi per farfalle e piccoli insetti destinati a scomparire dalle città e offre l''opportunità a chi vive in città, di assistere e partecipare al ciclo della semina e del raccolto.

BioPic è un progetto che pensa alla città del futuro come un luogo verde, dove mangiar bene è possibile.

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Per maggiori informazioni su BioPic cliccare <a href="http://biopic.it/"><strong>QUI</strong></a>

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Compie 125 anni l''azienda di biscotti romana più amata dagli Italiani: <strong>Gentilini</strong>. In occasione di questo importante anniversario l''archivista e storica <strong>Daniela Brignone</strong> ha curato il volume <em><strong>Biscotti P. Gentilini 125 anni di bontà (1890 – 2015) </strong></em>che esce in questi giorni per <strong>Palombi Editori</strong>.

Un libro che mentre racconta la storia di <strong>Pietro Gentilini</strong>, della sua impresa e della sua numerosa famiglia, racconta anche la storia d''Italia, dove Roma è al centro, con preziosi documenti d''archivio e dati economici.

I biscotti Gentilini sono dolcetti composti da farina, zucchero, burro, miele e vaniglia sapientemente miscelati (la ricetta è ancora segreta) e confezionati all''inizio solo in scatole di lusso per pochi privilegiati, ma diventati nel tempo un prodotto ricercato da famiglie di ogni estrazione sociale.

Le scatole sono ancora oggi oggetto da collezione, insieme alle grafiche e alle immagini storiche delle pubblicità di ogni epoca e i biscotti sono arrivati lontanissimo, esportati in tutto il mondo.

Nel 1890 si trattava solo di un negozio, poi una serie di negozi a Roma, poi una fabbrica in via Alessandria che nel 1957  viene trasferita nell’attuale sede di via Tiburtina, dove  il nuovo polo industriale consente l''automazione dei processi produttivi e inizia la rapida scalata verso il successo.

Oggi Gentilini fattura 30 milioni di euro e dietro la sapiente guida di Paolo Gentilini, nipote di Pietro, continua a deliziare le nostre prime colazioni e le merende dei nostri bambini.

Per chiudere, ecco una ricetta del Tiramisù con gli<a href="http://www.biscottigentilini.it/prodotti/prima-colazione/osvego/"> <strong>Osvego</strong></a> al posto dei savoiardi tratta dal sito: <strong><a href="http://www.biscottigentilini.it">www.biscottigentilini.it</a></strong>

<strong>Ricetta del Tiramisù con i Gentilini</strong>

<strong>Ingredienti</strong>
<div class="entry">
<ul>
	<li>6 uova</li>
	<li>500 gr di mascarpone</li>
	<li>7 cucchiai di zucchero</li>
	<li>Caffè</li>
	<li>Latte</li>
	<li>Cacao in polvere</li>
	<li>Scaglie di cioccolato</li>
</ul>
<h3></h3>
Separare le chiare dai tuorli e disporli in due contenitori diversi.
Aggiungere ai tuorli lo zucchero e amalgamare. Aggiungere poi il mascarpone e utilizzando la frusta ottenere un composto omogeneo.
Montare le chiare a neve e aggiungerle al composto.
Stendere su una pirofila un sottile strato della crema ottenuta.
Intingere gli Osvego nel caffè freddo aggiungendo un po’ di latte e disporne uno strato sopra a quello di crema.
Proseguire come descritto fino ad ottenere 3 strati di crema e 2 di Osvego imbevuti.
Mettere in frigo.
Prima di servire aggiungere il cacao amaro e le scaglie di cioccolato.

<em>La ricetta è degli chef Fabio Ranucci e Guido Boemio per Gentilini </em>

</div>
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&nbsp;','125 anni di biscotti Gentilini','I biscotti Gentilini compiono 125 anni. Esce il libro che racconta la storia della famiglia Gentilini e del successo dei loro biscotti.','inherit','closed','open','','21176-revision-v1','','','2015-10-10 03:56:13','2015-10-10 01:56:13','',21176,'http://old.lacucinaitaliana.it/21176-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (29,'2015-10-11 03:54:06','2015-10-11 01:54:06','E’ vero, dopo una lunga giornata piena di impegni, il tempo libero per dedicarsi alla cucina è sempre troppo poco e pensare anche alle <strong>decorazioni dei piatti</strong> può sembrare pura follia!

Nel corso degli anni però abbiamo imparato che oltre ad essere buono, un piatto deve essere anche <strong>ben presentato</strong>, senza eccedere sia chiaro, ma almeno quanto basta per dare un tocco di <strong>passione e creatività</strong> anche alla portata più semplice.

Alcune piccole <strong>decorazioni</strong> possono davvero cambiare in pochi minuti l’aspetto estetico di una ricetta rendendola più appetibile e appagando lo sguardo dei commensali, non solo suoceri e amici, ma anche figli e mariti che forse, in fondo, sono i più importanti da coccolare!

Ecco gli<strong> utensili giusti </strong>per realizzare alcune<strong> decorazioni </strong>che cambieranno i tuoi piatti.
<h2><strong>Dai forma ai tuoi piatti! Coppapasta rotondo, quadrato, triangolare o a fiore?</strong></h2>
Ormai è un classico, tanto che in molte case è già presente e utilizzato con frequenza. Il consiglio è di averne più di uno e di tante forme diverse per poter comporre più piatti contemporaneamente e differenziare la forma a seconda della ricetta. Ad esempio se preparate il risotto è meglio un coppapasta rotondo, per la tartare di carne o pesce è adatto anche quello quadrato, ancora più elegante, mentre per composizioni multistrato o dessert potete scegliere forme più originali. L’utilizzo è sempre lo stesso: lo appoggiate al centro del piatto, vi versate qualche cucchiaiata di riso o di tartare, premete un po’ col dorso del cucchiaio o con l’apposito stantuffo in dotazione, aspettate alcuni secondi e lo sfilate delicatamente! Un <strong>piccolo trucco che fa la differenza</strong>! Se volete sovrapporre più ingredienti, invece, dovete solo alternarli, partendo dal più solido e compatto fino al più morbido, facendo al massimo tre strati e livellandoli bene; provate con riso venere lessato, tartare di salmone e cubetti di avocado!
<h2><strong>Una tavola a pois. Scavini di ogni dimensione</strong></h2>
Ecco uno degli utensili più cool per trasformare anche una semplice insalata, una macedonia o un pinzimonio in qualcosa di sorprendente. Ne esistono di molte misure, da piccolissimo a grande, alcuni sono anche doppi, ma diciamo che volendone scegliere solo uno il più versatile è quello medio da 2-3 cm di diametro, con cui si possono scavare e formare palline perfette di melone, mango, anguria, papaya, mela, pera e kiwi creando una macedonia fantasiosa. Oppure si possono creare perle di barbabietola, zucca, cetriolo, sedano rapa, zucchine, patate e usarle a piacere nell’insalata nella pasta o nell’arrosto! Con questo trucco <strong>anche i più piccoli cominceranno ad apprezzare le verdure</strong>!
<h2><strong>Una cascata di spaghetti di verdure! Taglia verdure a julienne</strong></h2>
Qui c’è davvero da sbizzarirsi! Oltre a quello classico a grattugia il più divertente è quello a temperino! Usarli è semplice e nonostante l’utilizzo vari leggermente fra un tipo e l’altro, il risultato è lo stesso: una cascata di spaghetti di verdure pronti da essere utilizzati come contorno, nella pasta o serviti sotto un carpaccio o sopra a una bruschetta, come fossero <strong>stelle filanti</strong>! Provate con zucchine, carote, rape e cetrioli.
<h2><strong>Onde in tavola: affetta verdure ondulato</strong></h2>
Questo utensile è davvero <strong>divertente da utilizzare</strong>. In pratica è una lama, ma anziché essere dritta come quella di un coltello è ondulata e quindi anche le verdure affettate assumeranno questa forma originale! Pensate alla classica insalata russa, alle zucchine in padella, le patate fritte o al forno… Con questa forma nessuno potrà resistergli. Elegante anche per tagliare un pinzimonio.
<h2><strong>Un vortice di decorazioni: decoratori a spirale</strong></h2>
Un utensile non molto conosciuto eppure <strong>decisamente trendy</strong>! Ne esistono di vari tipi, di plastica, con un lungo ago o addirittura a cavatappi! Il risultato è il medesimo: creare delle divertenti e perfette spirali di verdure da friggere in olio bollente, rosolare in padella o servire crude come decorazione del piatto! Provare per credere!
<h2><strong>Frutta e verdura più belle che mai. Set per l’intaglio</strong></h2>
Ok. Alcune composizioni sono davvero esagerate, ma se usati nel modo corretto gli utensili per intagliare la frutta e la verdura sono davvero geniali perché con un po’ di pratica, ma nemmeno troppa, ti aiutano a creare decorazioni favolose per il piatto e per la tavola! Solitamente i set sono composti da due cutter per l’intaglio appuntiti, due a forma tondeggiante, un coltellino incisore e uno strumento per affilare le lame.

Iniziate con dei semplici rapanelli, procurandovene parecchi, intagliateli lungo tutta la circonferenza con il cutter rotondo, aprite leggermente i petali creati et voilà una <strong>decorazione velocissima</strong> per i tuoi piatti. Se vi appassionate arriverete a intagliare perfino l''anguria!
<h2>Un cestino di fiori vegetali: tagliaverdure a fiore</h2>
Allora da fuori sembra un enorme ed inutile temperino. Ma se ci infilate una carota e la fate ruotare… wow! Il risultato è super! L’effetto è quello di creare piccole spirali a forma di fiore, davvero carine per formare <strong>decorazioni colorate</strong> che cambieranno il tuo piatto. Interessante anche per preparare innovativi centrotavola.
<h2><strong>Tieni in forma le tue uova al tegamino: anello a cuore con manico</strong></h2>
Chi lo dice che l’uovo al tegamino è un piatto triste? Oltre ad essere buono, con l’anello a forma di cuore diventa anche molto <strong>creativo</strong>! Questo accessorio può sembrare inutile ma non lo è! Prima di tutto aiuta a tenere in forma l’uovo evitando che il bianco coli via rovinando il risultato finale, in secondo luogo cambia in un attimo l’aspetto estetico di una portata che, diciamocelo, non è la più sexy del mondo. Ah! Se proprio il cuore non vi convince, esiste anche rotondo.
<h2><strong>Personalizza con amore i tuoi biscotti! Timbro ‘home made’</strong></h2>
Siete invitati a una cena e non sapete cosa portare? Oppure vi piace dilettarvi in regali fai da te durante le feste? Allora questo divertente accessorio fa per voi! Preparate dei <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/come-fare-la-pasta-frolla-ricetta-classica/" target="_blank">biscottini di frolla </a>poi timbrateli uno a uno per lasciare il vostro <strong>tocco di originalità</strong>. Ce ne sono di molti tipi ma il più ‘casereccio’ è quello con la scritta ‘home made’.
<h2>Spume a tutto andare. Serve il sifone</h2>
Questo è per chi vuole esagerare! Degno di un vero chef questo strumento per la decorazione del piatto è una <strong>bomba di creatività</strong>. Ti sei mai chiesta come facciano a creare quelle eteree e impalpabili spume dolci e salate? Ebbene la risposta è nel sifone! A dirlo è più che complicato che a farsi, se devo dirla tutta. Per un utilizzo domestico ne basta uno da mezzo litro, si riempie con il liquido prescelto, che può essere il più disparato purché non presenti grumi, si carica con la cartuccia di N2O, ossia ossido di diazoto, un gas usato in cucina, si agita e pfffffffffff.

Infine ricordatevi che sul piatto devono esserci solo <strong>decorazioni commestibili</strong>!

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&nbsp;','Le 10 decorazioni che cambieranno i tuoi piatti: ecco gli utensili giusti','Un piatto decorato e ben presentato aumenta il senso di gioia del cibo rendendolo ancora più gradito!','inherit','closed','open','','20192-revision-v1','','','2015-10-11 03:54:06','2015-10-11 01:54:06','',20192,'http://old.lacucinaitaliana.it/20192-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (141,'2015-10-11 09:34:31','2015-10-11 07:34:31','Per sfatare qualunque mito sull''approssimazione o sulla fantasia dei pizzaioli napoletani, <strong><a href="http://www.pizzarialanotizia.com">Enzo Coccia</a></strong> maestro dell''arte bianca da tre generazioni, ha coinvolto fior fiore di esperti per dimostrare al mondo che <strong>il successo della pizza napoletana è un dato scientifico</strong>. Prova provata il libro scritto da lui con <strong>Paolo Masi</strong>, Prof. Ordinario di Ingegneria dei Processi Alimentari presso l’<strong><a href="https://www.unina.it/home">Università di Napoli Federico II</a></strong>, e da <strong>Annalisa Romano,</strong> docente del corso di Processi dell’Industria Alimentare presso il Dipartimento di Agraria e Manager del Centro di Ateneo per l’Innovazione e lo Sviluppo in Campo Alimentare della stessa università: "<strong>La Pizza Napoletana</strong>...<b>più di una Notizia scientifica sul processo di lavorazione artigianale" </b>edizioni <strong><a href="http://www.doppiavoce.it">DoppiaVoce </a>.</strong>

Obbligatoria<strong> la presentazione</strong> del volume a Expo prevista per <strong>martedì 13 ottobre alle ore 18.00</strong> presso<strong> </strong>lo spazio Teatro nel padiglione <a href="http://www.slowfood.it"><strong>Slow Food</strong> </a><em>Salva la Biodiversità. Salva il Pianeta </em>e la traduzione del libro in inglese per permettere a tutto il mondo di conoscere e comprendere il patrimonio italiano della pizza.

Il volume analizza con metodo scientifico le varie fasi di lavorazione della pizza napoletana e le diverse relazioni esistenti fra struttura e proprietà chimico-fisiche degli ingredienti, dall’alchimia dell’impasto alla cottura, passando per la delicata fase della lievitazione. Ne deriva <strong>un vademecum scientifico che risponde ai quesiti e alle curiosità dei pizzaioli</strong> e che illustra dinamiche e processi nella lavorazione artigianale di acqua, farina e lievito.

Parlando con Enzo Coccia e leggendo poi il libro si comprende quanto il "fare la pizza" sia un atto pubblico e un gesto generoso che il pizzaiolo compie per il commensale. Il forno e il banco del pizzaiolo, in ogni pizzeria napoletana che si rispetti, è a vista e permette a chiunque nel locale di assistere al gesto della manipolazione e guarnizione dell''impasto e dell''infornare la pizza dal vivo.Quest''atto finale però è il risultato di una preparazione antica e scientifica che parte da una ricerca attentissima della materia prima, da una combinazione matematica di questi ingredienti per la realizzazione dell''impasto e da un lungo riposo a temperature ideali e in luoghi adatti.

Alla fine del libro un''interessante prontuario per evitare gli errori più comuni nella realizzazione della pizza e soprattutto per correggerli.

<strong>Info</strong>

La Pizza Napoletana . . . più di una Notizia scientifica sul processo di lavorazione artigianale
<strong>Autori</strong>: Enzo Coccia, Paolo Masi e Annalisa Romano
<strong>Editore</strong>: Doppiavoce
<strong>Pagine</strong>: 172
<strong>Prezzo</strong>: 25 €','La Pizza Napoletana è scienza','','publish','closed','closed','','la-pizza-napoletana-e-scienza','','','2015-10-11 17:10:42','2015-10-11 15:10:42','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=21350',0,'cp-news','',0),
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Tempo totale: 150

Tempo cottura: 150

Descrizione ingredienti: 1,3 kg 4 cosce di cappone - 500 g latte - 250 g spinaci mondati - 60 g burro - 50 g Castelmagno tritato finemente - 30 g farina - 6 sfoglie velo di pasta fresca alluovo per lasagne - 1 gambo di sedano - 1 cipolla - carotanoce moscata Ò rosmarino - timo Ò vino bianco secco - prezzemolo Ò maggiorana - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 1.3 kilogrammi cosce di cappone|500 grammi latte|250 grammi spinaci mondati|60 grammi burro|50 grammi castelmagno tritato finemente|30 grammi farina|6 sfoglie velo di pasta fresca all''uovo per lasagne|1 gambo di sedano|1 cipolla|1 carota|noce moscata|rosmarino|timo|vino bianco secco|prezzemolo|maggiorana|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Disossate le cosce del cappone, spellatele e riducete la polpa in tocchetti. Raccogliete gli ossi in una casseruola con 2 litri di acqua, mezza cipolla, qualche rametto di prezzemolo, 1 carota di piccole dimensioni e mezzo gambo di sedano. Lasciate bollire per 1 ora (brodo di cappone). Mondate il resto di sedano e cipolla e tagliate entrambi in piccoli dadini. Preparate un trito aromatico con le foglie di un rametto di rosmarino, uno di timo e uno di maggiorana. Raccogliete il sedano e la cipolla tritati in una casseruola con 20 g di olio, unite il trito aromatico e i tocchetti di cappone e fate rosolare sulla fiamma media per 5, bagnate con un bicchiere di vino, lasciate evaporare la parte alcolica e coprite con 200 g di brodo di cappone. Riducete la fiamma al minimo e cuocete per 30. Spegnete e lasciate raffreddare (rag di cappone). Scaldate il latte con un pizzico di noce moscata e uno di sale. Raccogliete in una piccola casseruola 30 g di burro con la farina, portate sul fuoco e mescolate cos da ottenere un composto omogeneo (roux), poi unite il latte caldo e cuocete fino a quando non inizia ad addensarsi (besciamella). Rosolate gli spinaci in padella con 30 g di burro e un pizzico di sale per 2-3; uniteli al rag di cappone e mescolate bene. Distribuite sul fondo di una pirofila (la nostra quadrata, lato 17 cm, h 4 cm) un cucchiaio di besciamella, stendete un foglio di pasta e condite con un paio di cucchiaiate di rag, spolverizzate con il Castelmagno e ripetete queste operazioni fino a riempire la pirofila. Infornate le lasagnette a 160 ¡C per 20, poi alzate la temperatura a 200 ¡C e dopo 8-10 spegnete e servite subito.

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Step:

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Descrizione ingredienti: 1,3 kg 4 cosce di cappone - 500 g latte - 250 g spinaci mondati - 60 g burro - 50 g Castelmagno tritato finemente - 30 g farina - 6 sfoglie velo di pasta fresca alluovo per lasagne - 1 gambo di sedano - 1 cipolla - carotanoce moscata Ò rosmarino - timo Ò vino bianco secco - prezzemolo Ò maggiorana - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 1.3 kilogrammi cosce di cappone|500 grammi latte|250 grammi spinaci mondati|60 grammi burro|50 grammi castelmagno tritato finemente|30 grammi farina|6 sfoglie velo di pasta fresca all''uovo per lasagne|1 gambo di sedano|1 cipolla|1 carota|noce moscata|rosmarino|timo|vino bianco secco|prezzemolo|maggiorana|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Disossate le cosce del cappone, spellatele e riducete la polpa in tocchetti. Raccogliete gli ossi in una casseruola con 2 litri di acqua, mezza cipolla, qualche rametto di prezzemolo, 1 carota di piccole dimensioni e mezzo gambo di sedano. Lasciate bollire per 1 ora (brodo di cappone). Mondate il resto di sedano e cipolla e tagliate entrambi in piccoli dadini. Preparate un trito aromatico con le foglie di un rametto di rosmarino, uno di timo e uno di maggiorana. Raccogliete il sedano e la cipolla tritati in una casseruola con 20 g di olio, unite il trito aromatico e i tocchetti di cappone e fate rosolare sulla fiamma media per 5, bagnate con un bicchiere di vino, lasciate evaporare la parte alcolica e coprite con 200 g di brodo di cappone. Riducete la fiamma al minimo e cuocete per 30. Spegnete e lasciate raffreddare (rag di cappone). Scaldate il latte con un pizzico di noce moscata e uno di sale. Raccogliete in una piccola casseruola 30 g di burro con la farina, portate sul fuoco e mescolate cos da ottenere un composto omogeneo (roux), poi unite il latte caldo e cuocete fino a quando non inizia ad addensarsi (besciamella). Rosolate gli spinaci in padella con 30 g di burro e un pizzico di sale per 2-3; uniteli al rag di cappone e mescolate bene. Distribuite sul fondo di una pirofila (la nostra quadrata, lato 17 cm, h 4 cm) un cucchiaio di besciamella, stendete un foglio di pasta e condite con un paio di cucchiaiate di rag, spolverizzate con il Castelmagno e ripetete queste operazioni fino a riempire la pirofila. Infornate le lasagnette a 160 ¡C per 20, poi alzate la temperatura a 200 ¡C e dopo 8-10 spegnete e servite subito.

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Obbligatoria la presentazione del volume a Expo prevista per <strong>martedì 13 ottobre alle ore 18.00</strong> presso<strong> </strong>lo spazio Teatro nel padiglione <a href="http://www.slowfood.it"><strong>Slow Food</strong> </a><em>Salva la Biodiversità. Salva il Pianeta </em>e la traduzione del libro in inglese per permettere a tutto il mondo di conoscere e comprendere il patrimonio italiano della pizza.

Il volume analizza con metodo scientifico le varie fasi di lavorazione della pizza napoletana e le diverse relazioni esistenti fra struttura e proprietà chimico-fisiche degli ingredienti, dall’alchimia dell’impasto alla cottura, passando per la delicata fase della lievitazione. Ne deriva <strong>un vademecum scientifico che risponde ai quesiti e alle curiosità dei pizzaioli</strong> e che illustra dinamiche e processi nella lavorazione artigianale di acqua, farina e lievito.

Parlando con Enzo Coccia e leggendo poi il libro si comprende quanto il "fare la pizza" sia un atto pubblico e un gesto generoso che il pizzaiolo compie per il commensale. Il forno e il banco del pizzaiolo in ogni pizzeria napoletana che si rispetti infatti è a vista e permette a chiunque nel locale di assistere al gesto della manipolazione e guarnizione dell''impasto e dell''infornare della pizza dal vivo.

Quest''atto finale però è il risultato di una preparazione antica e scientifica che parte da una ricerca attentissima della materia prima, da una combinazione matematica di questi ingredienti per la realizzazione dell''impasto e da lungo riposo a temperature ideali e in luoghi adatti anche da tre giorni prima del momento del servizio.

Alla fine del libro un''interessante prontuario per evitare gli errori più comuni nella realizzazione  della pizza e soprattutto per correggerli.

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<strong>Titolo</strong>: La Pizza Napoletana . . . più di una Notizia scientifica sul processo di lavorazione artigianale
<strong>Autore</strong>: Enzo Coccia, Paolo Masi e Annalisa Romano
<strong>Editore</strong>: Doppiavoce
<strong>Pagine</strong>: 172
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Obbligatoria la presentazione del volume a Expo prevista per <strong>martedì 13 ottobre alle ore 18.00</strong> presso<strong> </strong>lo spazio Teatro nel padiglione <a href="http://www.slowfood.it"><strong>Slow Food</strong> </a><em>Salva la Biodiversità. Salva il Pianeta </em>e la traduzione del libro in inglese per permettere a tutto il mondo di conoscere e comprendere il patrimonio italiano della pizza.

Il volume analizza con metodo scientifico le varie fasi di lavorazione della pizza napoletana e le diverse relazioni esistenti fra struttura e proprietà chimico-fisiche degli ingredienti, dall’alchimia dell’impasto alla cottura, passando per la delicata fase della lievitazione. Ne deriva <strong>un vademecum scientifico che risponde ai quesiti e alle curiosità dei pizzaioli</strong> e che illustra dinamiche e processi nella lavorazione artigianale di acqua, farina e lievito.

Parlando con Enzo Coccia e leggendo poi il libro si comprende quanto il "fare la pizza" sia un atto pubblico e un gesto generoso che il pizzaiolo compie per il commensale. Il forno e il banco del pizzaiolo, in ogni pizzeria napoletana che si rispetti, è a vista e permette a chiunque nel locale di assistere al gesto della manipolazione e guarnizione dell''impasto e dell''infornare la pizza dal vivo.Quest''atto finale però è il risultato di una preparazione antica e scientifica che parte da una ricerca attentissima della materia prima, da una combinazione matematica di questi ingredienti per la realizzazione dell''impasto e da un lungo riposo a temperature ideali e in luoghi adatti.

Alla fine del libro un''interessante prontuario per evitare gli errori più comuni nella realizzazione della pizza e soprattutto per correggerli.

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La Pizza Napoletana . . . più di una Notizia scientifica sul processo di lavorazione artigianale
<strong>Autori</strong>: Enzo Coccia, Paolo Masi e Annalisa Romano
<strong>Editore</strong>: Doppiavoce
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Obbligatoria<strong> la presentazione</strong> del volume a Expo prevista per <strong>martedì 13 ottobre alle ore 18.00</strong> presso<strong> </strong>lo spazio Teatro nel padiglione <a href="http://www.slowfood.it"><strong>Slow Food</strong> </a><em>Salva la Biodiversità. Salva il Pianeta </em>e la traduzione del libro in inglese per permettere a tutto il mondo di conoscere e comprendere il patrimonio italiano della pizza.

Il volume analizza con metodo scientifico le varie fasi di lavorazione della pizza napoletana e le diverse relazioni esistenti fra struttura e proprietà chimico-fisiche degli ingredienti, dall’alchimia dell’impasto alla cottura, passando per la delicata fase della lievitazione. Ne deriva <strong>un vademecum scientifico che risponde ai quesiti e alle curiosità dei pizzaioli</strong> e che illustra dinamiche e processi nella lavorazione artigianale di acqua, farina e lievito.

Parlando con Enzo Coccia e leggendo poi il libro si comprende quanto il "fare la pizza" sia un atto pubblico e un gesto generoso che il pizzaiolo compie per il commensale. Il forno e il banco del pizzaiolo, in ogni pizzeria napoletana che si rispetti, è a vista e permette a chiunque nel locale di assistere al gesto della manipolazione e guarnizione dell''impasto e dell''infornare la pizza dal vivo.Quest''atto finale però è il risultato di una preparazione antica e scientifica che parte da una ricerca attentissima della materia prima, da una combinazione matematica di questi ingredienti per la realizzazione dell''impasto e da un lungo riposo a temperature ideali e in luoghi adatti.

Alla fine del libro un''interessante prontuario per evitare gli errori più comuni nella realizzazione della pizza e soprattutto per correggerli.

&nbsp;

La Pizza Napoletana . . . più di una Notizia scientifica sul processo di lavorazione artigianale
<strong>Autori</strong>: Enzo Coccia, Paolo Masi e Annalisa Romano
<strong>Editore</strong>: Doppiavoce
<strong>Pagine</strong>: 172
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Obbligatoria<strong> la presentazione</strong> del volume a Expo prevista per <strong>martedì 13 ottobre alle ore 18.00</strong> presso<strong> </strong>lo spazio Teatro nel padiglione <a href="http://www.slowfood.it"><strong>Slow Food</strong> </a><em>Salva la Biodiversità. Salva il Pianeta </em>e la traduzione del libro in inglese per permettere a tutto il mondo di conoscere e comprendere il patrimonio italiano della pizza.

Il volume analizza con metodo scientifico le varie fasi di lavorazione della pizza napoletana e le diverse relazioni esistenti fra struttura e proprietà chimico-fisiche degli ingredienti, dall’alchimia dell’impasto alla cottura, passando per la delicata fase della lievitazione. Ne deriva <strong>un vademecum scientifico che risponde ai quesiti e alle curiosità dei pizzaioli</strong> e che illustra dinamiche e processi nella lavorazione artigianale di acqua, farina e lievito.

Parlando con Enzo Coccia e leggendo poi il libro si comprende quanto il "fare la pizza" sia un atto pubblico e un gesto generoso che il pizzaiolo compie per il commensale. Il forno e il banco del pizzaiolo, in ogni pizzeria napoletana che si rispetti, è a vista e permette a chiunque nel locale di assistere al gesto della manipolazione e guarnizione dell''impasto e dell''infornare la pizza dal vivo.Quest''atto finale però è il risultato di una preparazione antica e scientifica che parte da una ricerca attentissima della materia prima, da una combinazione matematica di questi ingredienti per la realizzazione dell''impasto e da un lungo riposo a temperature ideali e in luoghi adatti.

Alla fine del libro un''interessante prontuario per evitare gli errori più comuni nella realizzazione della pizza e soprattutto per correggerli.

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La Pizza Napoletana . . . più di una Notizia scientifica sul processo di lavorazione artigianale
<strong>Autori</strong>: Enzo Coccia, Paolo Masi e Annalisa Romano
<strong>Editore</strong>: Doppiavoce
<strong>Pagine</strong>: 172
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Obbligatoria<strong> la presentazione</strong> del volume a Expo prevista per <strong>martedì 13 ottobre alle ore 18.00</strong> presso<strong> </strong>lo spazio Teatro nel padiglione <a href="http://www.slowfood.it"><strong>Slow Food</strong> </a><em>Salva la Biodiversità. Salva il Pianeta </em>e la traduzione del libro in inglese per permettere a tutto il mondo di conoscere e comprendere il patrimonio italiano della pizza.

Il volume analizza con metodo scientifico le varie fasi di lavorazione della pizza napoletana e le diverse relazioni esistenti fra struttura e proprietà chimico-fisiche degli ingredienti, dall’alchimia dell’impasto alla cottura, passando per la delicata fase della lievitazione. Ne deriva <strong>un vademecum scientifico che risponde ai quesiti e alle curiosità dei pizzaioli</strong> e che illustra dinamiche e processi nella lavorazione artigianale di acqua, farina e lievito.

Parlando con Enzo Coccia e leggendo poi il libro si comprende quanto il "fare la pizza" sia un atto pubblico e un gesto generoso che il pizzaiolo compie per il commensale. Il forno e il banco del pizzaiolo, in ogni pizzeria napoletana che si rispetti, è a vista e permette a chiunque nel locale di assistere al gesto della manipolazione e guarnizione dell''impasto e dell''infornare la pizza dal vivo.Quest''atto finale però è il risultato di una preparazione antica e scientifica che parte da una ricerca attentissima della materia prima, da una combinazione matematica di questi ingredienti per la realizzazione dell''impasto e da un lungo riposo a temperature ideali e in luoghi adatti.

Alla fine del libro un''interessante prontuario per evitare gli errori più comuni nella realizzazione della pizza e soprattutto per correggerli.

<strong>Info</strong>

La Pizza Napoletana . . . più di una Notizia scientifica sul processo di lavorazione artigianale
<strong>Autori</strong>: Enzo Coccia, Paolo Masi e Annalisa Romano
<strong>Editore</strong>: Doppiavoce
<strong>Pagine</strong>: 172
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Obbligatoria<strong> la presentazione</strong> del volume a Expo prevista per <strong>martedì 13 ottobre alle ore 18.00</strong> presso<strong> </strong>lo spazio Teatro nel padiglione <a href="http://www.slowfood.it"><strong>Slow Food</strong> </a><em>Salva la Biodiversità. Salva il Pianeta </em>e la traduzione del libro in inglese per permettere a tutto il mondo di conoscere e comprendere il patrimonio italiano della pizza.

Il volume analizza con metodo scientifico le varie fasi di lavorazione della pizza napoletana e le diverse relazioni esistenti fra struttura e proprietà chimico-fisiche degli ingredienti, dall’alchimia dell’impasto alla cottura, passando per la delicata fase della lievitazione. Ne deriva <strong>un vademecum scientifico che risponde ai quesiti e alle curiosità dei pizzaioli</strong> e che illustra dinamiche e processi nella lavorazione artigianale di acqua, farina e lievito.

Parlando con Enzo Coccia e leggendo poi il libro si comprende quanto il "fare la pizza" sia un atto pubblico e un gesto generoso che il pizzaiolo compie per il commensale. Il forno e il banco del pizzaiolo, in ogni pizzeria napoletana che si rispetti, è a vista e permette a chiunque nel locale di assistere al gesto della manipolazione e guarnizione dell''impasto e dell''infornare la pizza dal vivo.Quest''atto finale però è il risultato di una preparazione antica e scientifica che parte da una ricerca attentissima della materia prima, da una combinazione matematica di questi ingredienti per la realizzazione dell''impasto e da un lungo riposo a temperature ideali e in luoghi adatti.

Alla fine del libro un''interessante prontuario per evitare gli errori più comuni nella realizzazione della pizza e soprattutto per correggerli.

<strong>Info</strong>

La Pizza Napoletana . . . più di una Notizia scientifica sul processo di lavorazione artigianale
<strong>Autori</strong>: Enzo Coccia, Paolo Masi e Annalisa Romano
<strong>Editore</strong>: Doppiavoce
<strong>Pagine</strong>: 172
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	 (29,'2015-10-11 09:03:07','2015-10-11 07:03:07','<strong>La più famosa è <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/come-fare-la-salsa-olandese" target="_blank">la salsa olandese</a>, pilastro della cucina francese</strong> (può sembrare uno scherzo ma non lo è), e ormai esportata in tutto il mondo. E'' una salsa con il burro molto delicata che si sposa benissimo con verdure e pesci bolliti, o con uova.

TI POTREBBE INTERESSARE: <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/come-fare-la-salsa-olandese" target="_blank">COME FARE LA SALSA OLANDESE</a>; <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/la-maionese-che-fa-impazzire/" target="_blank">LA MAIONESE CHE FA IMPAZZIRE</a>

Oltre alla olandese, ci sono poi la mussoline, la bearnese, la salsa agli agrumi, la choron… <strong>Per tutte vale un unico procedimento: i tuorli vanno emulsionati a bagnomaria con una riduzione aromatizzata a base di aceto o vino ed erbe aromatiche, quindi montati, fuori dal fuoco, con del burro chiarificato.</strong> E'' preferibile usare quello chiarificato perché è privo di scorie, come la caseina e l''acqua. Ridotto a grasso puro ed emulsionato con i tuorli, rende le salse molto più dense, oltre a dare loro un gusto più tenero rispetto al burro crudo.
<strong>Per non fare errori, ricordate che l''acqua del bagno maria non deve superare i 60°C perché le proteine animali che sono contenute nelle uova iniziano a coagularsi a 62°C.</strong> Nel caso in cui la salsa raggiungesse una temperatura maggiore e si separasse, potete rimediare aggiungendo qualche goccia di acqua fredda e lavorando la salsa con la frusta sino a che non sia tornata della consistenza desiderata.
Ecco come prepararle
<h2>Mousseline</h2>
E'' una salsa olandese rivisitata: occorre aggiungere alla salsa canonica 100 g di panna montata ben ferma, incorporandola poco alla volta, fino a che il composto non sarà omogeneo. <strong>La panna va aggiunta alla olandese appena fatta soltanto al momento di servirla in tavola.</strong> Si accompagna perfettamente a pesci e verdure bollite.
<h2>Bearnese classica</h2>
In una pentola mettete 50 g di vino bianco secco, 50 g di aceto di vino bianco, qualche fogliolina di timo, una foglia di alloro, dragoncello, un pizzico di sale e uno scalogno tritato. Fate bollire sino a che il liquido non si sarà ridotto della metà, togliete le erbe e unite 3 tuorli. <strong>Montate il composto a bagnomaria e fuori dal fuoco aggiungete, uno alla volta, 3 cucchiai di burro chiarificato.</strong> Continuate a montare con uno sbattitore sino a che la salsa non sarà gonfia e densa. A questo punto unite del prezzemolo, del cerfoglio e del dragoncello tritati finemente. Correggete di sale, spolverate con del pepe e servite subito. Questa salsa è ottima se presentata con carni alla griglia.
<h2>…e al burro crudo
Unite a 200 g di burro una manciata di foglioline di dragoncello. Lavorate il composto sino a che non sarà omogeneo; cominciate a montare a bagnomaria 3 tuorli con la riduzione indicata nella ricetta sopra per la bearnese classica, unite il burro al dragoncello incorporandolo un cucchiaio alla volta e continuando a montare la salsa. Correggete di sale e servite.</h2>
<h2>Choron</h2>
In un tegame soffriggete con una noce di burro chiarificato uno scalogno tagliato sottile. Quando questo sarà dorato aggiungete 150 g di passata di pomodoro e lasciate cuocere sino a quando si sarà ristretto. Unite questo composto alla salsa bearnese classica, aggiustate di sale e servite. <strong>Questo condimento è indicato per accompagnare carni tenere come il filetto.</strong>
<h2>Al burro bianco</h2>
In una pentola unite 50 g di vino bianco secco e 50 g di acqua, alcune foglie di timo, una manciata di pepe nero e una foglia di alloro. Mettete sul fuoco e fate ridurre della metà. Aggiungete poi 50 g di panna fresca e lasciate restringere un po'' il composto. Unite quindi 100 g di burro e mescolate sino a quando si sarà sciolto completamente. <strong>Togliete la salsa dal fuoco, salatela, filtratela e servitela con verdure lessate come broccoli o cavolfiori.</strong>
<h2>Salsa bastarda</h2>
Questa salsa è un ottimo accompagnamento con il pesce lessato o le patate al cartoccio. Fate un roux con 30 g di burro e 15 g di farina, stemperate con 300 g di acqua e fate addensare mescolando con la frusta. <strong>Aggiungete poi un tuorlo, un pizzico di sale, qualche foglia di prezzemolo, cerfoglio e dragoncello tritati.</strong> Finite la salsa con 30 g di burro morbido, amalgamandolo bene con la frusta.
<h2>All''arancia</h2>
In una ciotola mescolate 100 g di burro chiarificato con 6 tuorli, unite poi il succo di un''arancia diluito con 50 g di aceto di vino bianco e la scorza grattugiata. Trasferite la ciotola in un bagnomaria e montate la salsa con la frusta fino a quando comincerà a "tirare". <strong>Salate, pepate e servite con asparagi o pesce lessato.</strong>
<h2>Salsa del papa</h2>
Dal sapore deciso, questo condimento è indicato per accompagnare pesci come orata, spigola o dentice cotti alla griglia. <strong>Ottima anche con carne di pollo o di tacchino cotte alla brace.</strong> Per prepararla fate stufare in una pentola con 200 g di brodo una cipolla tagliata sottile. Quando sarà morbida aggiungete 2 cucchiai di aceto, un cucchiaio di farina e 50 g di burro. Montate tutto con una frusta e quando il composto sarà cremoso aggiungete due filetti di acciuga dissalati, un cucchiaino di capperi tritati e qualche oliva snocciolata ridotta a pezzettini.
<h2>Con le cipolle</h2>
Una salsa saporita e gustosa che risulta perfetta in abbinamento a carne anch''esse saporite, come quelle di maiale. Per prepararla dovete brasare in una pentola con un po'' di burro 2 cipolle tagliate sottili, 30 g di pane grattugiato, un cucchiaio di aceto, il succo di mezzo limone, un chiodo di garofano e una foglia di alloro. Aggiungete un mestolo di brodo e un cucchiaino di capperi dissalati.<strong> Quando la salsa inizia a bollire passatela al setaccio e arricchitela con 50 g di burro. Servite calda</strong>','Il burro… in tutte le salse','Sono il giusto accompagnamento per carni alla griglia, pesci e verdure bollite: le salse di burro aggiungono alle preparazioni una nota di gusto delicata e una consistenza densa. Si preparano con il burro, chiarificato per montare i tuorli, crudo per legare i fondi di cottura di carne e pesce.
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	 (1574,'2015-10-11 08:58:15','2015-10-11 06:58:15','','Pasticcio di lasagne, robiola e salmone affumicato','','inherit','closed','open','','pasticcio-di-lasagne-robiola-e-salmone-affumicato','','','2015-10-11 08:58:15','2015-10-11 06:58:15','',1339,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Pasticcio-di-lasagne-robiola-e-salmone-affumicato.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 200 g lasagne fresche pronte - 200 g robiola - 200 g panna fresca - 150 g salmone affumicato - 100 g latte - 20 g grana grattugiato - pangrattato Ò maggiorana - pepe rosa Ò burro - sale Ò pepe

Ingredienti: 200 grammi lasagne fresche pronte|200 grammi robiola|200 grammi panna fresca|150 grammi salmone affumicato|100 grammi latte|20 grammi grana grattugiato|pangrattato|maggiorana|pepe rosa|burro|sale|pepe

Preparazione: Mescolate la robiola con la panna e il latte e condite con sale, pepe e maggiorana (crema di robiola). Imburrate una pirofila o 4 piccole pirofile individuali e montate il pasticcio, alternando le lasagne con la crema di robiola, pezzetti di salmone, poco pangrattato e poco grana e pepe rosa spezzettato. Fate almeno 4 strati, completate con crema di robiola e pangrattato in abbondanza. Infornate a 200 ¡C nel forno ventilato per circa 10; sfornate e lasciate riposare per qualche istante prima di servire.

Foto: /2013/2013_12/12201315602

Step:

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Oltre alla olandese, ci sono poi la mussoline, la bearnese, la salsa agli agrumi, la choron… <strong>Per tutte vale un unico procedimento: i tuorli vanno emulsionati a bagnomaria con una riduzione aromatizzata a base di aceto o vino ed erbe aromatiche, quindi montati, fuori dal fuoco, con del burro chiarificato.</strong> E'' preferibile usare quello chiarificato perché è privo di scorie, come la caseina e l''acqua. Ridotto a grasso puro ed emulsionato con i tuorli, rende le salse molto più dense, oltre a dare loro un gusto più tenero rispetto al burro crudo.
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Ecco come prepararle
<h2>Mousseline</h2>
E'' una salsa olandese rivisitata: occorre aggiungere alla salsa canonica 100 g di panna montata ben ferma, incorporandola poco alla volta, fino a che il composto non sarà omogeneo. <strong>La panna va aggiunta alla olandese appena fatta soltanto al momento di servirla in tavola.</strong> Si accompagna perfettamente a pesci e verdure bollite.
<h2>Bearnese classica</h2>
In una pentola mettete 50 g di vino bianco secco, 50 g di aceto di vino bianco, qualche fogliolina di timo, una foglia di alloro, dragoncello, un pizzico di sale e uno scalogno tritato. Fate bollire sino a che il liquido non si sarà ridotto della metà, togliete le erbe e unite 3 tuorli. <strong>Montate il composto a bagnomaria e fuori dal fuoco aggiungete, uno alla volta, 3 cucchiai di burro chiarificato.</strong> Continuate a montare con uno sbattitore sino a che la salsa non sarà gonfia e densa. A questo punto unite del prezzemolo, del cerfoglio e del dragoncello tritati finemente. Correggete di sale, spolverate con del pepe e servite subito. Questa salsa è ottima se presentata con carni alla griglia.
<h2>…e al burro crudo
Unite a 200 g di burro una manciata di foglioline di dragoncello. Lavorate il composto sino a che non sarà omogeneo; cominciate a montare a bagnomaria 3 tuorli con la riduzione indicata nella ricetta sopra per la bearnese classica, unite il burro al dragoncello incorporandolo un cucchiaio alla volta e continuando a montare la salsa. Correggete di sale e servite.</h2>
<h2>Choron</h2>
In un tegame soffriggete con una noce di burro chiarificato uno scalogno tagliato sottile. Quando questo sarà dorato aggiungete 150 g di passata di pomodoro e lasciate cuocere sino a quando si sarà ristretto. Unite questo composto alla salsa bearnese classica, aggiustate di sale e servite. <strong>Questo condimento è indicato per accompagnare carni tenere come il filetto.</strong>
<h2>Al burro bianco</h2>
In una pentola unite 50 g di vino bianco secco e 50 g di acqua, alcune foglie di timo, una manciata di pepe nero e una foglia di alloro. Mettete sul fuoco e fate ridurre della metà. Aggiungete poi 50 g di panna fresca e lasciate restringere un po'' il composto. Unite quindi 100 g di burro e mescolate sino a quando si sarà sciolto completamente. <strong>Togliete la salsa dal fuoco, salatela, filtratela e servitela con verdure lessate come broccoli o cavolfiori.</strong>
<h2>Salsa bastarda</h2>
Questa salsa è un ottimo accompagnamento con il pesce lessato o le patate al cartoccio. Fate un roux con 30 g di burro e 15 g di farina, stemperate con 300 g di acqua e fate addensare mescolando con la frusta. <strong>Aggiungete poi un tuorlo, un pizzico di sale, qualche foglia di prezzemolo, cerfoglio e dragoncello tritati.</strong> Finite la salsa con 30 g di burro morbido, amalgamandolo bene con la frusta.
<h2>All''arancia</h2>
In una ciotola mescolate 100 g di burro chiarificato con 6 tuorli, unite poi il succo di un''arancia diluito con 50 g di aceto di vino bianco e la scorza grattugiata. Trasferite la ciotola in un bagnomaria e montate la salsa con la frusta fino a quando comincerà a "tirare". <strong>Salate, pepate e servite con asparagi o pesce lessato.</strong>
<h2>Salsa del papa</h2>
Dal sapore deciso, questo condimento è indicato per accompagnare pesci come orata, spigola o dentice cotti alla griglia. <strong>Ottima anche con carne di pollo o di tacchino cotte alla brace.</strong> Per prepararla fate stufare in una pentola con 200 g di brodo una cipolla tagliata sottile. Quando sarà morbida aggiungete 2 cucchiai di aceto, un cucchiaio di farina e 50 g di burro. Montate tutto con una frusta e quando il composto sarà cremoso aggiungete due filetti di acciuga dissalati, un cucchiaino di capperi tritati e qualche oliva snocciolata ridotta a pezzettini.
<h2>Con le cipolle</h2>
Una salsa saporita e gustosa che risulta perfetta in abbinamento a carne anch''esse saporite, come quelle di maiale. Per prepararla dovete brasare in una pentola con un po'' di burro 2 cipolle tagliate sottili, 30 g di pane grattugiato, un cucchiaio di aceto, il succo di mezzo limone, un chiodo di garofano e una foglia di alloro. Aggiungete un mestolo di brodo e un cucchiaino di capperi dissalati.<strong> Quando la salsa inizia a bollire passatela al setaccio e arricchitela con 50 g di burro. Servite calda</strong>','Il burro… in tutte le salse','Sono il giusto accompagnamento per carni alla griglia, pesci e verdure bollite: le salse di burro aggiungono alle preparazioni una nota di gusto delicata e una consistenza densa. Si preparano con il burro, chiarificato per montare i tuorli, crudo per legare i fondi di cottura di carne e pesce.
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	 (2042,'2015-10-11 09:28:20','2015-10-11 07:28:20','La vostra pausa pranzo dura un’ora, minuto più minuto meno e in genere la trascorrete davanti al computer o al bar davanti ad un piatto in genere molto condito, poco sostanzioso e calorico.
Gli sfortunati pranzano addirittura solo con un caffè al volo.
Perché non provate a portare il pranzo da casa? È molto più salutare ed economico.

<strong>La famosa schiscetta non ha niente di triste come immaginate</strong>, soprattutto se contenuta in una scatolina carina e originale che funge in molti casi anche da thermos e può entrare nel microonde senza problemi.

Non avete voglia di cucinare al mattino prima di andare a lavoro o la sera dopo cena?
Nessun problema.  Per prima cosa vi consigliamo di portare con voi quello che c’è in frigo da consumare così riciclate in modo intellligente e non buttae via nulla.

In alternativa, ecco 10 idee facili e veloci da preparare in 5 minuti.
Non avrete più scuse!

&nbsp;
<h2>Insalata di ceci</h2>
Comprate dei ceci in scatola di ottima qualità, lavateli molto bene e conditeli con olio, sale e pepe e un po’ di succco di limone. Potete arricchirli con dei cubetti di avocado e della rucola, oppure con sedano, pomodorini e tonno, o ancora con altri legumi.
<h2><strong>Lenticchie fredde</strong></h2>
Vale quanto detto per i ceci, cioè comprate lenticchie in barattolo e lavatele molto bene. Conditele con carote e pomodorini, rucola e feta. Le lenticchie sono ricche di proprietà, come tutti i legumi, e sono un''ottima alternativa alle proteine animali. Tenetelo a mente!
<h2>Insalata autunnale di spinaci</h2>
Gli spinaci si possono mangiare anche crudi, lo sapevate? Basta lavarli bene, tagliarli e poi condirli con noci, pere e gorgonzola. Il tocco finale, se vi piace, è un po’ di aceto balsamico. Aggiungete anche dei crostini di pane all''olio e delle scaglie di grana se volete rendere più ricco il piatto.
<h2>Cous cous alle erbe</h2>
Impossibile preparare un piatto di pasta al mattino prima di andare a lavoro. Il cous cous è l’unica soluzione per chi non ha molto tempo a disposizione, ma non vuole privarsi di un primo. Basta versare dell’acqua bollente sul cous cous, ma senza sommergerlo. Coprite tutto e aspettate pochi minuti. Sgranate il cous cous con le mani o con una forchetta e conditelo con un trito di menta e basilico, pomodorini, pinoli e feta.
<h2>Panino nero</h2>
Utilizzate il pane di segale scuro per i vostri panini, perché ricco di fibre, più digeribile e più sano. Farcitelo come preferite, Noi vi consigliamo, se avete tempo, le verdure grigliate e del caprino, o se siete di fretta bresaola, scaglie di parmigiano, limone, olio, pepe e rucola.
<h2>Schiscetta veg</h2>
Potete utilizzare il tofu o il seitan grigliati per preparare un’insalata leggera. Aggiungete dei germogli, dei semi misti, e le vedure che preferite. Condite con olio e sale o con una salsa a base di yogurt, menta, olio, sale e limone.
<h2>Chicken salad</h2>
Questo è un piatto molto amato dagli americani. Dovete solo aver tempo di grigliare una fettina di pollo o tacchino. Tagliatela poi a striscioline e una volta fredda utilizzatela per arricchire un’insalata classica di lattuga tagliata finemente. Condite con scaglie di parmigiano, cubetti di pane abbrustolito, olio e sale. Noi vi sconsigliamo di aggiungere salse alla maniera americana perché rendereste il piatto troppo pesante, soprattutto a livello calorico.
<h2>Insalata esotica</h2>
Questo piatto a base di avocado e mango è ricco di vitamine e sali minerali. Se amate i contrasti dovete assolutamente provarlo. Tagliate i frutti a cubetti o a fette e aggiungete del sedano, rucola o songino. Condite tutto con olio, sale, pepe e limone e aggiungete se vi va dei cubetti di formaggio caprino o primosale o gorgonzola e delle mandorle tostate.
<h2>Raw salad di zucchine</h2>
Il raw food è la grande moda del momento ed è anche molto veloce da preparare perché niente deve essere cotto. Vi suggeriamo di preparare un piatto a base di zucchine crude tagliate a rondelle sottilissime o a striscioline con una mandolina. Conditele con granella di nocciole, gorgonzola, ricotta o scaglie di parmigiano e accompagnatele a dei crostini integrali.
<h2>Cous cous di cavolfiore</h2>
Altro piatto crudista perché in questo caso il cous cous è fatto con il cavolfiore tritato. Mettete le cimette di cavolfiore in un frullatore e tritatalo finchè non sembrerà un vero cous cous. Strizzatelo per eliminare l’acqua in eccesso e condite con pomodori secchi sott’olio, capperi, olive nere, primosale, rucola o valeriana. Completate con olio, sale e pepe. Un piatto davvero originale!

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La vostra pausa pranzo dura un’ora, minuto più minuto meno e in genere la trascorrete davanti al computer o al bar davanti ad un piatto in genere molto condito, poco sostanzioso e calorico.
Gli sfortunati pranzano addirittura solo con un caffè al volo.
Perché non provate a portare il pranzo da casa? È molto più salutare ed economico.

<strong>La famosa schiscetta non ha niente di triste come immaginate</strong>, soprattutto se contenuta in una scatolina carina e originale che funge in molti casi anche da thermos e può entrare nel microonde senza problemi.

Non avete voglia di cucinare al mattino prima di andare a lavoro o la sera dopo cena?
Nessun problema.  Per prima cosa vi consigliamo di portare con voi quello che c’è in frigo da consumare così riciclate in modo intellligente e non buttae via nulla.

In alternativa, ecco 10 idee facili e veloci da preparare in 5 minuti.
Non avrete più scuse!

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<h2>Insalata di ceci</h2>
Comprate dei ceci in scatola di ottima qualità, lavateli molto bene e conditeli con olio, sale e pepe e un po’ di succco di limone. Potete arricchirli con dei cubetti di avocado e della rucola, oppure con sedano, pomodorini e tonno, o ancora con altri legumi.
<h2><strong>Lenticchie fredde</strong></h2>
Vale quanto detto per i ceci, cioè comprate lenticchie in barattolo e lavatele molto bene. Conditele con carote e pomodorini, rucola e feta. Le lenticchie sono ricche di proprietà, come tutti i legumi, e sono un''ottima alternativa alle proteine animali. Tenetelo a mente!
<h2>Insalata autunnale di spinaci</h2>
Gli spinaci si possono mangiare anche crudi, lo sapevate? Basta lavarli bene, tagliarli e poi condirli con noci, pere e gorgonzola. Il tocco finale, se vi piace, è un po’ di aceto balsamico. Aggiungete anche dei crostini di pane all''olio e delle scaglie di grana se volete rendere più ricco il piatto.
<h2>Cous cous alle erbe</h2>
Impossibile preparare un piatto di pasta al mattino prima di andare a lavoro. Il cous cous è l’unica soluzione per chi non ha molto tempo a disposizione, ma non vuole privarsi di un primo. Basta versare dell’acqua bollente sul cous cous, ma senza sommergerlo. Coprite tutto e aspettate pochi minuti. Sgranate il cous cous con le mani o con una forchetta e conditelo con un trito di menta e basilico, pomodorini, pinoli e feta.
<h2>Panino nero</h2>
Utilizzate il pane di segale scuro per i vostri panini, perché ricco di fibre, più digeribile e più sano. Farcitelo come preferite, Noi vi consigliamo, se avete tempo, le verdure grigliate e del caprino, o se siete di fretta bresaola, scaglie di parmigiano, limone, olio, pepe e rucola.
<h2>Schiscetta veg</h2>
Potete utilizzare il tofu o il seitan grigliati per preparare un’insalata leggera. Aggiungete dei germogli, dei semi misti, e le vedure che preferite. Condite con olio e sale o con una salsa a base di yogurt, menta, olio, sale e limone.
<h2>Chicken salad</h2>
Questo è un piatto molto amato dagli americani. Dovete solo aver tempo di grigliare una fettina di pollo o tacchino. Tagliatela poi a striscioline e una volta fredda utilizzatela per arricchire un’insalata classica di lattuga tagliata finemente. Condite con scaglie di parmigiano, cubetti di pane abbrustolito, olio e sale. Noi vi sconsigliamo di aggiungere salse alla maniera americana perché rendereste il piatto troppo pesante, soprattutto a livello calorico.
<h2>Insalata esotica</h2>
Questo piatto a base di avocado e mango è ricco di vitamine e sali minerali. Se amate i contrasti dovete assolutamente provarlo. Tagliate i frutti a cubetti o a fette e aggiungete del sedano, rucola o songino. Condite tutto con olio, sale, pepe e limone e aggiungete se vi va dei cubetti di formaggio caprino o primosale o gorgonzola e delle mandorle tostate.
<h2>Raw salad di zucchine</h2>
Il raw food è la grande moda del momento ed è anche molto veloce da preparare perché niente deve essere cotto. Vi suggeriamo di preparare un piatto a base di zucchine crude tagliate a rondelle sottilissime o a striscioline con una mandolina. Conditele con granella di nocciole, gorgonzola, ricotta o scaglie di parmigiano e accompagnatele a dei crostini integrali.
<h2>Cous cous di cavolfiore</h2>
Altro piatto crudista perché in questo caso il cous cous è fatto con il cavolfiore tritato. Mettete le cimette di cavolfiore in un frullatore e tritatalo finchè non sembrerà un vero cous cous. Strizzatelo per eliminare l’acqua in eccesso e condite con pomodori secchi sott’olio, capperi, olive nere, primosale, rucola o valeriana. Completate con olio, sale e pepe. Un piatto davvero originale!

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Gli sfortunati pranzano addirittura solo con un caffè al volo.
Perché non provate a portare il pranzo da casa? È molto più salutare ed economico.

<strong>La famosa schiscetta non ha niente di triste come immaginate</strong>, soprattutto se contenuta in una scatolina carina e originale che funge in molti casi anche da thermos e può entrare nel microonde senza problemi.

Non avete voglia di cucinare al mattino prima di andare a lavoro o la sera dopo cena?
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In alternativa, ecco 10 idee facili e veloci da preparare in 5 minuti.
Non avrete più scuse!

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<h2>Insalata di ceci</h2>
Comprate dei ceci in scatola di ottima qualità, lavateli molto bene e conditeli con olio, sale e pepe e un po’ di succco di limone. Potete arricchirli con dei cubetti di avocado e della rucola, oppure con sedano, pomodorini e tonno, o ancora con altri legumi.
<h2><strong>Lenticchie fredde</strong></h2>
Vale quanto detto per i ceci, cioè comprate lenticchie in barattolo e lavatele molto bene. Conditele con carote e pomodorini, rucola e feta. Le lenticchie sono ricche di proprietà, come tutti i legumi, e sono un''ottima alternativa alle proteine animali. Tenetelo a mente!
<h2>Insalata autunnale di spinaci</h2>
Gli spinaci si possono mangiare anche crudi, lo sapevate? Basta lavarli bene, tagliarli e poi condirli con noci, pere e gorgonzola. Il tocco finale, se vi piace, è un po’ di aceto balsamico. Aggiungete anche dei crostini di pane all''olio e delle scaglie di grana se volete rendere più ricco il piatto.
<h2>Cous cous alle erbe</h2>
Impossibile preparare un piatto di pasta al mattino prima di andare a lavoro. Il cous cous è l’unica soluzione per chi non ha molto tempo a disposizione, ma non vuole privarsi di un primo. Basta versare dell’acqua bollente sul cous cous, ma senza sommergerlo. Coprite tutto e aspettate pochi minuti. Sgranate il cous cous con le mani o con una forchetta e conditelo con un trito di menta e basilico, pomodorini, pinoli e feta.
<h2>Panino nero</h2>
Utilizzate il pane di segale scuro per i vostri panini, perché ricco di fibre, più digeribile e più sano. Farcitelo come preferite, Noi vi consigliamo, se avete tempo, le verdure grigliate e del caprino, o se siete di fretta bresaola, scaglie di parmigiano, limone, olio, pepe e rucola.
<h2>Schiscetta veg</h2>
Potete utilizzare il tofu o il seitan grigliati per preparare un’insalata leggera. Aggiungete dei germogli, dei semi misti, e le vedure che preferite. Condite con olio e sale o con una salsa a base di yogurt, menta, olio, sale e limone.
<h2>Chicken salad</h2>
Questo è un piatto molto amato dagli americani. Dovete solo aver tempo di grigliare una fettina di pollo o tacchino. Tagliatela poi a striscioline e una volta fredda utilizzatela per arricchire un’insalata classica di lattuga tagliata finemente. Condite con scaglie di parmigiano, cubetti di pane abbrustolito, olio e sale. Noi vi sconsigliamo di aggiungere salse alla maniera americana perché rendereste il piatto troppo pesante, soprattutto a livello calorico.
<h2>Insalata esotica</h2>
Questo piatto a base di avocado e mango è ricco di vitamine e sali minerali. Se amate i contrasti dovete assolutamente provarlo. Tagliate i frutti a cubetti o a fette e aggiungete del sedano, rucola o songino. Condite tutto con olio, sale, pepe e limone e aggiungete se vi va dei cubetti di formaggio caprino o primosale o gorgonzola e delle mandorle tostate.
<h2>Raw salad di zucchine</h2>
Il raw food è la grande moda del momento ed è anche molto veloce da preparare perché niente deve essere cotto. Vi suggeriamo di preparare un piatto a base di zucchine crude tagliate a rondelle sottilissime o a striscioline con una mandolina. Conditele con granella di nocciole, gorgonzola, ricotta o scaglie di parmigiano e accompagnatele a dei crostini integrali.
<h2>Cous cous di cavolfiore</h2>
Altro piatto crudista perché in questo caso il cous cous è fatto con il cavolfiore tritato. Mettete le cimette di cavolfiore in un frullatore e tritatalo finchè non sembrerà un vero cous cous. Strizzatelo per eliminare l’acqua in eccesso e condite con pomodori secchi sott’olio, capperi, olive nere, primosale, rucola o valeriana. Completate con olio, sale e pepe. Un piatto davvero originale!

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