Prozioni: 10

Tempo totale: 180

Tempo cottura: 180

Descrizione ingredienti: 1,7 kg cappone pulito - 450 g zucca - 350 g latte - 250 g castagne parzialmente lessate - 190 g cipolla - 180 g pancetta - 150 g carota - 100 g sedano - 1 arancia - 1 limone - 1 scalogno - salvia - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe

Ingredienti: 1.7 kilogrammi cappone pulito|450 grammi zucca|350 grammi latte|250 grammi castagne parzialmente lessate|190 grammi cipolla|180 grammi pancetta|150 grammi carota|100 grammi sedano|1  arancia|1  limone|1  scalogno|salvia|brodo vegetale|olio extravergine|sale|pepe

Preparazione: Tagliate a julienne le scorze di mezza arancia e di mezzo limone, e sbollentatele in acqua per 1' dal bollore. Decorticate la zucca e tagliatela in dadolata. Tagliate a dadini la pancetta e rosolatela in una casseruola con i bordi alti, con 3 cucchiai di olio e lo scalogno a rondelle. Dopo 3-4' aggiungete la zucca e le castagne. Insaporite a fuoco vivo per 1-2', poi bagnate con 2 mestoli di brodo vegetale. Coperchiate e cuocete per 15', finch il liquido non sarÊ quasi completamente assorbito e la zucca e le castagne morbide. Correggete di sale e pepe e fate raffreddare, quindi unite le scorze e mescolate (ripieno). Strinate il cappone e farcitelo con il ripieno; legatelo in modo che mantenga la sua forma in cottura, ungetelo di olio, salatelo e pepatelo, mettetelo in una cocotte, copritela e infornate a 180 ¡C per 1 ora circa. Tagliate in dadolata sedano, carota e cipolla; dopo 1 ora di cottura, aggiungetele nella cocotte, con il latte e un ciuffetto di salvia; infornate ancora per 1 ora. Sfornate e servite il cappone con le sue verdure e il fondo di cottura ristretto.

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