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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 700 g brodo vegetale - 400 g polpa di zucca - 40 g scalogno - 40 g pan brioche - 8 gamberoni rossi - 1 mandarino - olive taggiasche snocciolate - salsa di soia - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 700 grammi brodo vegetale|400 grammi polpa di zucca|40 grammi scalogno|40 grammi pan brioche|8 gamberoni rossi|1 mandarino|olive taggiasche snocciolate|salsa di soia|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Riducete la polpa di zucca in tocchi. Rosolate lo scalogno tritato in un cucchiaio di olio per 1, unite la zucca a tocchi, rosolatela per un altro minuto, copritela con il brodo e cuocete sul fuoco al minimo per circa 30: la zucca dovrÊ disfarsi completamente. Mescolate ottenendo una crema non perfettamente liscia. Tagliate il pan brioche (potete sostituirlo con il normale pancarr) in dadini e rosolatelo in padella in poco olio finch non sarÊ croccante. Sgusciate i gamberoni e tritate molto finemente la polpa delle code con il coltello a mo di tartare. Condite con un pizzico di sale, una macinata di pepe, la scorza e il succo del mandarino, un filo di olio e poche gocce di salsa di soia (battuta di gamberoni). Distribuite la crema di zucca nei piatti, unite la battuta di gamberoni e completate con qualche oliva taggiasca, il pan brioche croccante e ancora qualche filetto di scorza di mandarino.

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