Quello del <strong>2015-2016</strong>, probabilmente, sarà ricordato come l'<strong>inverno</strong> della grande siccità e del grande <strong>smog</strong>. Almeno, così è stato fino a metà gennaio. Come al solito, l'emergenza ha scatenato la fantasia amministrativa dei Comuni italiani: blocchi del traffico, targhe alterne, limiti di velocità a 30 km/h, divieto di utilizzo di botti e fuochi artificiali. In mezzo a tante stramberie, però, a far discutere di più il mondo della gastronomia italica è stata un'ordinanza: quella del <strong>Comune di San Vitaliano</strong>, paese di seimila abitanti in provincia di <strong>Napoli</strong>. Secondo il quale l'inquinamento non è colpa delle auto, dei riscaldamenti, dei roghi e degli sversamenti nella “Terra dei fuochi”, delle industrie, dei botti e nemmeno degli alieni. Ma della <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dal-neolitico-a-patrimonio-dellunesco-lincredibile-storia-della-pizza/">pizza</a></strong>. O meglio, dei <strong>forni a legna delle pizzerie</strong>. Demoniaci strumenti che, secondo gli illuminati amministratori, avrebbero provocato le minacciose nubi di polveri che hanno reso, nel 2015, San Vitaliano<strong> il comune più inquinato d'Italia</strong>: 114 giorni di sforamento nel 2015, contro gli 86 di Milano e i 49 di Napoli, secondo i dati di Legambiente. Non solo. I livelli delle emissioni inquinanti quotidiane del paesino del Vesuviano sono spesso più alti di quelli di Milano.
<h2>Misure draconiane</h2>
Il sindaco<strong> Antonio Falcone</strong>, lo scorso<strong> 17 dicembre</strong>, ha quindi deciso di inchiodare la pizza alle sue responsabilità. Ma non “chiudendo i forni a legna”, come molti mezzi di informazione hanno riferito. “Per le attività produttive di panificazione e ristorazione”, si legge nell'ordinanza, “è<strong> vietato utilizzare la combustione di biomassa solida</strong> (legna, cippato, pellet, carbonella, etc.) per la cottura di cibi, in apparecchiature varie inclusi i forni chiusi o aperti”, salvo che “tali apparecchiature siano dotate di <strong>idonei sistemi di abbattimento delle polveri sottili nei fumi</strong>, realizzati secondo le migliori tecnologie disponibili, che eliminino almeno l’80% delle polveri sottili <strong>PM10</strong> ed inoltre abbiano predisposto una presa fiscale a monte di tali sistemi ed una a valle per eventuali controlli. Qualora un singolo sistema di abbattimento (per esempio un filtro ad acqua) non garantisca la prestazione sopra richiesta, si dovranno istallare due sistemi di abbattimento in serie, in generale di tecnologie diverse, la cui prestazione complessiva soddisfi il suddetto requisito (ad esempio un filtro ad acqua seguito da un filtro elettrostatico)”. Dunque, no ai forni a legna, ma solo a quelli inquinanti: anche se rimane da vedere se un abbattimento delle polveri dell'80% sia tecnicamente possibile. Di sicuro, la spesa imposta a ristoranti e pizzerie non è da poco, si parla di migliaia di euro. E resta da vedere con quali risultati in termini di riduzione delle polveri sottili.
<h2>E gli altri?</h2>
E badate che a San Vitaliano si fa sul serio: ristoranti e pizzerie avranno<strong> tempo fino al 31 maggio 2016</strong> per adeguarsi. E le altre misure per limitare il traffico automobilistico e i riscaldamenti domestici, inclusi camini e stufe a pellet, dureranno fino al 30 giugno 2016 per poi riprendere automaticamente dal prossimo 1° ottobre. Ma gli altri Comuni della zona non ridano: San Vitaliano, si legge in un comunicato dell'amministrazione, sarà pure il comune più inquinato d'Italia, ma “appare tale perché è<strong> l’unico su un territorio martoriato che si è voluto dotare di una centralina per monitorare la qualità dell’aria</strong> che respiriamo, a tutela dei cittadini, e si auspica che le amministrazioni dei territori vicini, finora silenti e inerti nonostante i ripetuti inviti, si aggreghino nella lotta del fenomeno e alla ricerca di rimedi, comprendendo che le masse d’aria non hanno confini amministrativi”.
<h2>Nella Terra dei fuochi</h2>
Dunque, a ben vedere l'ordinanza è tutt'altro che strampalata, anche se prendersela con i poveri forni a legna appare francamente eccessivo, soprattutto in un territorio devastato da ben altri fenomeni: siamo infatti in piena “<strong>Terra dei fuochi</strong>”, e in particolare nel “<strong>triangolo della morte</strong>” (così definita dalla prestigiosa rivista medica<em> The lancet</em>) <strong>Acerra-Nola-Marigliano</strong>. Una considerazione ancor più valida se si osserva come Roma e Bruxelles hanno trattato la questione.
<h2>Giallo europeo e norme nazionali</h2>
Il Comune di San Vitaliano non è stato infatti il solo, almeno in apparenza, a prendersela con il povero forno a legna: nel <strong>1999</strong> sembrava addirittura che l'<strong>Unione Europea</strong> stesse per vietare i forni a legna, rei di non garantire sufficienti “standard di <strong>asetticità</strong>” degli alimenti, notizia poi rivelatasi <strong>infondata</strong>. Anche perché le altissime temperature raggiunte dal forno durante la cottura sono lì a garantire la bontà del prodotto. Lo stesso timore emerse nel <strong>2002</strong> con il varo del <strong>DPR sulla “Disciplina delle caratteristiche merceologiche dei combustibili aventi rilevanza ai fini dell'inquinamento atmosferico, nonché delle caratteristiche tecnologiche degli impianti di combustione”</strong>, che imponeva limiti e di strumenti di abbattimento per le emissioni nell'atmosfera, ma solo in caso di quantità molto superiori a quelle in pratica prodotte dalla maggior parte dei forni a legna utilizzati in Italia. “<strong>Per i forni a legna</strong> il rispetto di tali limiti <strong>non richiede l'istallazione di sistemi di abbattimento</strong> ma solo l'applicazione di buone pratiche di gestione”, si affrettò a precisare il <strong>ministero dell'Ambiente</strong>. Insomma, si stabilì che i forni a legna non erano dispositivi “aventi rilevanza” rispetto all'inquinamento atmosferico. Ma a San Vitaliano, evidentemente, la pensano diversamente.