Prozioni: 4

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 640 g polpa di rana pescatrice - 130 g 5 scalogni - 50 g aceto - 50 g zucchero - 40 g senape rustica in grani - 4 fogli di pasta fillo Ò alloro Ò timo - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 640 grammi polpa di rana pescatrice|130 grammi scalogni|50 grammi aceto|50 grammi zucchero|40 grammi senape rustica in grani|4 fogli di pasta fillo|alloro|timo|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Portate a ebollizione 500 g di acqua con 50 g di aceto, 50 g di zucchero e 10 g di sale, una macinata di pepe e 2 foglie di alloro. Immergete gli scalogni a spicchi e cuoceteli per 20. Spegnete e lasciateli raffreddare nel liquido. Scolate gli scalogni e conservate il liquido di cottura. Filtrate il liquido di cottura e pesatene 160 g. Emulsionatelo con 40 g di senape, 80 g di olio e un ciuffetto di timo (salsa). Tagliate la polpa di rana pescatrice in 16 bocconcini. Dividete ogni foglio di pasta fillo in 4 riquadri, ungeteli di olio, salateli, pepateli e poi usateli per avvolgere i bocconcini di rana pescatrice. Accomodate i bocconcini su una placca foderata di carta da forno e infornateli a 200 ¡C per 13-14. Sfornateli e serviteli subito con gli scalogni in agrodolce; condite con la salsa e completate a piacere con prezzemolo tritato.

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