Prozioni: 12

Tempo totale: 110

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 380 g zucchero semolato - 270 g burro - 250 g farina pi un po - 100 g zucchero a velo - 5 g gelatina alimentare in fogli - 5 uova Ò 5 tuorli -5 lime Ò 2 bustine di t verde Ò sale

Ingredienti: 380 grammi zucchero semolato|270 grammi burro|250 farina pi un po'|100 grammi zucchero a velo|5 grammi gelatina alimentare in fogli|5 uova|5 tuorli|5 lime|2 bustine di t verde|sale

Preparazione: Intridete la farina, 100 g di zucchero semolato, il t contenuto in una bustina, la scorza grattugiata di un lime e un pizzico di sale con 150 g di burro a tocchetti ottenendo un composto sabbioso. Incorporate poi 2 tuorli e lavorate finch la pasta non sarÊ soda, ma molto malleabile. Fatela riposare in frigo in una ciotola coperta per 1 ora. Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda. Mescolate 2 uova e 6 tuorli con 180 g di zucchero semolato, 120 g di burro fuso, 90 g di succo di lime, la scorza grattugiata di 4 lime e il t contenuto in una bustina. Portate su un bagnomaria caldo, ma non bollente, e cuocete mescolando costantemente fino alla temperatura di 82 ¡C per 3-4: la consistenza dovrÊ essere abbastanza soda, ma cremosa e lucida. Togliete dal fuoco, unite subito la gelatina strizzata e mescolate fino a quando non si sarÊ perfettamente sciolta (crema al lime). Stendete la pasta sul piano di lavoro leggermente infarinato allo spessore di mezzo centimetro. Ritagliatevi 12 dischi (ü 10 cm). Foderate 12 stampini (ü 7,5 cm, h 2 cm) con la pasta, bucherellate il fondo e infornate a 200 ¡C per 8-10. Sfornate, sformate e lasciate intiepidire. Montate 3 albumi con 100 g di zucchero semolato in spuma soda ma soffice, poi unite lo zucchero a velo e incorporatelo montando meno velocemente (meringa). Distribuite la crema al lime in ogni tartelletta, completate con la meringa, bruciatela con il cannello per caramellare o per pochi istanti sotto il grill; decorate a piacere con spicchietti di lime. Servite subito.

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