In una piccola provincia di <strong>pianura</strong>, in qualsiasi Paese del mondo, il paesaggio piatto coinciderebbe con una certa uniformità di gusti e tradizioni. In qualsiasi altro Paese del mondo, ma non in Italia. E men che meno nella <strong>Bassa padana</strong>, lato lombardo. Perché se, sul lato emiliano del Po, “accadono cose che non possono accadere da nessun altra parte del mondo”, come scriveva <strong>Giovanni Guareschi</strong>, quello <strong>mantovano</strong> non è da meno. E la cucina di Mantova <strong>città</strong> è diversa da quella dell'<strong>Oltrepò mantovano</strong>, per non parlare dell'<strong>anfiteatro morenico</strong> in direzione del Garda e di quella della placida campagna <strong>verso</strong> <strong>Brescia</strong> o il confine con il <strong>Veneto</strong>. A ricordarcelo c'è la festa che si svolgerà a <strong>Pomponesco</strong> il prossimo <strong>12-13 settembre</strong>, dedicato alla cucina della “bassa” che più bassa non si può, proprio sulle rive del grande fiume. “<strong>Golene golose</strong>” è infatti il nome della manifestazione, alludendo alle aree comprese tra l'argine e la riva. E artigiani e ristoratori, tra le vie e i portici del paese, si daranno da fare per far assaporare ai visitatori le prelibatezze locali.
<h2>Il piatto amato dai signori di Mantova</h2>
Ma quali sono i piatti tipici della <strong>Bassa mantovana</strong>? Da buona zona di pianura, spiccano ovviamente le<strong> lumache fritte</strong>. Mentre dal Po emerge il <strong>luccio in salsa Gonzaga</strong>, assai amato dai signori di Mantova già nel XVI secolo. Ne parlava già nel 1685 il cuoco di corte, <strong>Bartolomeo Stefani</strong>, nel suo trattato <em>L'arte di ben cucinare et instruire i men periti in quella lodeuole professione</em>. Secondo il grande cuoco, bolognese di nascita, “deve il luccio essere di fiume ovvero di lago buono e non paludoso; fra tutti i pesci, questo dà buon nutrimento... serviti con olio, succo di limoni e verdure; nello spiedo, lardati con angiove (acciughe, Ndr), serviti con salsa di capperini, code di gambari, zuccaro e aceto rosato”. Il pesce di fiume viene lessato assieme a cipolla, sedano, carota, alloro, aceto, sale e vino bianco, e poi servito freddo con un trito di capperi, peperoni, prezzemolo, acciughe e aceto. E poi arricchito con uno spruzzo di succo di limone e servito con fette di <strong>polenta</strong> abbrustolita.
<h2>Tortelli, lùadel e risotti</h2>
Tra i ristoratori di Pomponesco che animeranno i portici della piazza, “i magnifici 11” come i hanno ribattezzati gli organizzatori, ci saranno anche spazi destinati allo show cooking, alla degustazione dei <strong>vini</strong> e mercatini per acquistare prodotti tipici, fondendo gusti raffinati e piatti semplici della tradizione popolare. Non potevano mancare nemmeno i <strong>tortelli di zucca</strong>, a cui si aggiungono <strong>salami</strong>, <strong>salamelle mantovane</strong>, il <strong>lùadel</strong> (pane focaccia sfogliato) e il <strong>risotto al culatello e crema di porri</strong>. Ma ci sono anche gli <strong>gnocchi alla mulinera</strong>, ossia quelli preparati dai mugnai che lavoravano sul Po che, non disponendo di patate, li impastavano utilizzando solamente la <strong>farina</strong> e gli davano la tipica <strong>forma allungata</strong> (ricorda vagamente quella degli gnocchetti sardi). Il condimento tradizionale è quello con pomodori, cipolla e fagioli.
<h2>Bigoli e gnocco fritto</h2>
Le influenze emiliane, tuttavia, si fanno sentire: non mancherà quindi lo <strong>gnocco fritto</strong> mantovano (qui chiamato “il” gnocco, o anche “chisulin” o “chisolini”, ma non “chisoela” o “chisoelina”, che sono focacce) con i salumi del luogo, compresa la <strong>spalla cotta</strong>; o l'eccellente <strong>trippa alla mantovana</strong>, con il suo condimento “bianco” o “rosso” con verdure, alloro e grana. Completano il quadro lo <strong>stracotto d'asino</strong> e i<strong> bigoli al torchio</strong>, omaggio quest'ultimo  alle influenze del vicino Veneto.