Vino e formaggio stanno bene insieme, eccome. Ma c'è un prodotto che riesce addirittura a fondere questi due “campioni” del Made in Italy in un condensato di profumi, sapori e tradizioni: il <strong>formaggio ubriacato</strong>. Nel Paese dei festival gastronomici però, strano ma vero, nessuno ancora aveva pensato ad una manifestazione interamente dedicata a questa creazione casearia unica nel suo genere.
Ci ha pensato l’<strong><a href="http://www.accademiacasearia.com/" target="_blank">Accademia Internazionale dell’Arte Casearia</a></strong>, che <strong>sabato 28 e domenica 29 maggio</strong> dà vita al primo <em><strong>Festival del Formaggio Ubriacato</strong></em> presso i locali del <strong>Cheese Bar PER</strong> della <strong><a href="http://www.perenzin.com/" target="_blank">Latteria Perenzin</a></strong> a <strong>Bagnolo San Pietro di Feletto (TV)</strong>.
<h2>L'evento e il programma</h2>
<strong>Banchi d'assaggio, laboratori didattici per bambini e corsi di degustazione</strong> per raccontare un prodotto della tradizione in tutte le sue sfumature proprio nel territorio del <strong>Prosecco DOCG Conegliano-Valdobbiadene eletto “Capitale della Cultura Enologica europea 2016”</strong>.

<strong>Sabato</strong> nell'area espositiva riservata alle aziende lattiero-casearie specializzate in questo tipo di produzione si terranno degustazioni guidate in cui il formaggio ubriacato sarà abbinato al Prosecco DOCG Conegliano-Valdobbiadene e ad alcune birre artigianali. Nel laboratori “Il piccolo casaro” i bambini si cimenteranno nella produzione di caciotte e altri formaggi che potranno poi portare a casa.
La due giorni ha il suo culmine <strong>domenica</strong>, quando dalle 10.00 presso le sale del Municipio di San Pietro di Feletto, si terrà il <strong>convegno</strong> <strong>“L'ubriacatura dei formaggi: dall'antica tradizione alla moderna innovazione”</strong> sulla storia e il futuro del formaggio affinato tramite ubriacatura. Coordinati dal giornalista <strong>Claudio De Min</strong>, alla tavola rotonda prenderanno parte <strong>Ulderico Bernardi</strong>, scrittore, giornalista e sociologo; <strong>Antonio Carpenedo</strong>, storico mastro affinatore, che racconterà la nascita del primo Formaggio Ubriaco della storia; <strong>Alessandro Sensidoni</strong>, docente di scienze e tecnologie alimentari all’Università degli Studi di Udine; <strong>Renato Brancaleoni</strong>, direttore di Alma Caseus che successivamente alle 15.00 presenterà anche il suo nuovo <strong>libro “Caseus. Il grande libro dei formaggi italiani”</strong>; <strong>Terenzio Borga</strong>, Presidente Aprolav che esporrà le possibilità di creare la DOP del formaggio ubriacato; <strong>Marco Quasimodo</strong>, segretario nazionale di Onaf; <strong>Carlo Piccoli</strong>, direttore dell’Accademia Internazionale dell’Arte Casearia, che parlerà di ubriacature innovative.
<h2>Formaggio ubriacato, che cos'è</h2>
Prodotto tipico della <strong>Provincia di Treviso</strong>, il formaggio ubriacato si ottiene maturando le forme immergendole totalmente in vasche piene di <strong>vinaccia fresca non ancora torchiata</strong>. Si usano soprattutto formaggi locali a pasta semicotta, quali i DOP Asiago pressato e d’Allevo oppure Montasio o Latteria: la stagionatura minima deve essere tra i 2 e i 24 mesi e le forme non devono presentare difetti come spaccature, rigonfiamenti o muffe. La durata dell’immersione è variabile: per formaggi appena maturi va da 8 a 10 giorni, per formaggi invecchiati si arriva fino a 30 giorni. Terminata “l’ubriacatura” le forme vengono estratte dalle vinacce e sottoposte ad asciugatura e pulitura, ad ulteriore stagionatura da un minimo di 15 a 30 e più giorni. La crosta dei formaggi “Inbriaghi” acquista il colore delle uve – giallo paglierino o violaceo – mentre la pasta si ammorbidisce, ingiallisce e acquista un sapore aromatico e lievemente piccante, oltre che profumi intensi e fruttati.
<h2>Formaggio ubriacato, una storia "di guerra"</h2>
Oggi è uno dei prodotti più amati dai <em>gourmand</em> di tutto il mondo, ma il formaggio ubriacato possiamo dire essere un “figlio della guerra”. Come spesso avviene un <strong>prodotto nato quasi per caso</strong>, più per esigenze pratiche che come frutto di uno studio: il metodo nacque durante la <strong>Prima Guerra Mondiale</strong>, quando dopo la disfatta di Caporetto i contadini delle zone di Conegliano e Oderzo si prepararono all'invasione delle truppe austro-ungariche. <strong>Per nascondere ai soldati nemici i formaggi di casa, li ricoprirono di vinacce</strong>, considerate materiale di scarto e che quindi non venivano ispezionate a fondo. D'altronde meglio mangiare del formaggio guastato dal contatto con l'uva piuttosto che morire di fame... e invece quando le forme furono recuperate i contadini si trovarono tra le mani una vera delizia per il palato.