C’è chi si chiama ristorante, chi si dice trattoria. Chi ha più di cent’anni di tradizione e chi può vantare citazioni letterarie. Ci sono i classici, gli eleganti, i familiari, i centrali, i periferici, quelli quasi in campagna, quelli da pranzo della domenica, quelli da sabato sera chic. Una parola vale per tutti: <strong>tradizione</strong>. Sono i locali che, a Bologna e dintorni, hanno ancora il <strong>carrello dei bolliti</strong>. E se ne fanno un vanto.
Un tempo il bollito era piatto da pranzo di <strong>Natale</strong>. Anche nelle case meno ricche era il giorno di tortellini e brodo, manzo, gallina, cotechino e zampone, le carni lesse accompagnate da mostarda e salse. Negli anni è diventata abitudine dei ristoranti più dediti alla tradizione. Una tradizione che è rimasta nel capoluogo emiliano in casa e fuori e che è  confermata da un <strong>sondaggio</strong>, molto casalingo, fatto per scrivere questo articolo.

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Ad amici e colleghi bolognesi, d’origine e d’adozione, abbiamo chiesto di indicarci un ristorante dove ci fosse il carrello dei bolliti o si mangiasse il <strong>bollito</strong>. Le risposte sono state varie e numerose. Si va dal «conosco solo quello che fa mia madre, per il resto lo evito», agli aneddoti legati a un particolare ristorante con cibo dai poteri miracolosi, fino a vere e proprie classifiche. Ne abbiamo <strong>visitati 5</strong> fra quelli più nominati nel casalingo sondaggio, cercando quanti non hanno solo il bollito, ma<strong> l’intero carrello</strong>, lo fanno <strong>ogni giorno</strong> e non lo mettono da parte <strong>nemmeno d’estate</strong>. Ecco le loro storie...