Non perdete tempo ad arrovellarvi sul suo nome, non lo avete mai sentito, è un nuovo arrivato nel mercato ittico italiano. Si chiama <strong>Cobia</strong> (black kingfish, black salmon, kuro kampachi, a seconda di quale latitudine si consideri), ed è un pesce solitario, dal corpo affusolato, simile a uno squalo, con la testa piatta e spine dorsali affilate.

E' allevato al largo di Panama, nel Mar dei Caraibi, da Open Blue, una società che sta rivoluzionando il concetto di allevamento ittico, ponendo al centro della sua mission l'ecosostenibilità, per un impatto zero sull'ambiente. La carne bianca e la consistenza di questo pesce ricordano la ricciola australe, il suo sapore è delicato e dolce ed è perfetto per essere cucinato in tantissimi modi, al forno, al sale, al vapore, grigliato o affumicato.

Già commercializzato in America, Germania e Francia, sta per arrivare sui mercati italiani e, considerata la sua versatilità e la sua disponibilità 365 giorni l'anno, c'è da scommettere che sarà nelle carte dei migliori ristoranti a breve.

<strong>Andrea Aprea</strong>, chef del Park Hyatt Hotel di Milano, ne ha esaltato le qualità in uno show cooking presso lo spazio Convivio, con la maestria e l'esperienza di chi il pesce lo conosce e lo cucina da sempre.

La sua versione mediterranea del filetto di Cobia mescola la sapienza antica nella cottura sul sale con l'esplosione di