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	 (46,'2015-10-16 07:41:12','2015-10-16 05:41:12','C''è da divertirsi a leggere le risposte degli Italiani a un sondaggio promosso dalla <strong>Coldiretti</strong>. Materia del contendere, la “<strong>doggy bag</strong>”, ossia l''usanza di<strong> portarsi a casa gli avanzi del cibo consumato al ristorante</strong>. Per la maggioranza degli Italiani il problema non si pone: secondo la ricerca Coldiretti/Ixé, infatti, il <strong>28%</strong> risponde così: “<strong>Non lascio mai avanzi</strong>”. Di cosa stiamo parlando, allora? Ma, a parte loro, quello della doggy bag è un argomento che divide, con tesi contrapposte difficilmente conciliabili. A prevalere, e di gran lunga, è comunque il partito del “no”. Con buona pace di <strong>Michelle Obama</strong>, che nella sua visita a Roma nel 2009 se ne uscì dal ristorante I maccheroni con una vistosa doggy bag. Certo, dopo una cena a base di assaggi di amatriciana, carbonara e lasagne, il partito del non-lascio-mai-avanzi non avrebbe avuto dubbi. Ma da una first lady che cucina la pasta nella pentola a pressione assieme al sugo, “e senza nemmeno usare l''olio”, c''è da aspettarsi di tutto. Lasciamo perdere.

<strong>La fine del “muorzo d''a crianza”</strong>

Torniamo al sondaggio: il <strong>25%</strong> degli intervistati dice “no” alla doggy bag” perché <strong>“non è educato, volgare, da poveracci o mi vergogno</strong>”, mentre un altro <strong>14%</strong> aggiunge in maniera sibillina che “<strong>non saprei che farmene</strong>”. Insomma, in un''Italia dove ormai la <strong>scarpetta</strong> è stata sdoganata e il <strong>“morso della creanza” o “della vergogna”</strong> (“<strong>o muorzo d''a crianza</strong>” del ciabattino partenopeo che, a cena da ospiti illustri, divorava tutto con voracità ma lasciando un ultimo boccone per educazione...) pare in via d''estinzione,<strong> monsignor Della Casa</strong> si prende la sua rivincita nell''animo degli Italiani, imponendo il suo “no” alla doggy bag.

<strong>La rivincita dei nonni</strong>

Ma gli stili di vita stanno cambiando, anche a causa di una situazione di difficoltà economica che sembra non passare mai. E della sempre maggiore attenzione verso temi come la tutela dell''ambiente e la lotta allo spreco di cibo. E così, anche per rispetto verso chi, di cibo, non ne ha, un buon <strong>20%</strong> di Italiani dice di chiedere la doggy bag “<strong>sempre, spesso o talvolta</strong>”, a cui si aggiunge un <strong>12%</strong> di pragmatici che hanno risposto “<strong>raramente</strong>”, magari, immaginiamo, portando a casa solo la<strong> bottiglia di vino.</strong> Che, ovviamente, non è certo per il <strong>cane</strong>, come spesso tutto il resto. Più in generale, “la tendenza a finire quanto viene servito a tavola, secondo i <strong>suggerimenti del nonni</strong>, richiama un <strong>passato difficile che riconosceva il valore del cibo e la necessità di non sprecarlo</strong>”, spiega la Coldiretti. “Un comportamento che mal si concilia con i <strong>troppi pudori</strong> ancora presenti nel richiedere gli avanzi del cibo acquistato nel ristorante come avviene abitualmente in altre realtà”.

<strong>Lo dice anche la Cassazione</strong>

Negli<strong> Stati Uniti</strong>, infatti, la doggy bag è una prassi consolidata anche nei ristoranti più eleganti. E anche in Italia molti ristoranti si stanno attrezzando con eleganti sacchetti griffati. Di più: secondo la<strong> Corte di Cassazione</strong> (sentenza 29942 del 2014) è perfino un <strong>diritto</strong>, e il ristoratore non può rifiutarsi di concederla in quanto è oramai una di quelle<strong> usanze “comunemente accettate nella civile convivenza”.</strong> Il caso era stato sollevato da un cliente friulano in vacanza in Trentino-Alto Adige, che si era visto rifiutare la consegna della bustina con gli avanzi. La Cassazione ha perfino stabilito che le “<strong>ingiurie</strong>” del cliente per il mancato servizio non costituiscono reato, in quanto “effettiva e sostanzialmente immediata reazione ai disservizi subiti e all’imposizione di regole non irragionevolmente ritenute pretestuose e ingiuste dall’imputato”! Insomma, anche arrabbiarsi, in fondo, è un diritto.','','Cosa fare degli avanzi della cena al ristorante? Lasciarli o portarli a casa? Galateo o lotta allo spreco? La maggior parte delle persone risolve il problema alla radice...','inherit','closed','open','','22271-revision-v1','','','2015-10-16 07:41:12','2015-10-16 05:41:12','',22271,'http://old.lacucinaitaliana.it/22271-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>La fine del “muorzo d''a crianza”</strong>

Torniamo al sondaggio: il <strong>25%</strong> degli intervistati dice “no” alla doggy bag” perché <strong>“non è educato, volgare, da poveracci o mi vergogno</strong>”, mentre un altro <strong>14%</strong> aggiunge in maniera sibillina che “<strong>non saprei che farmene</strong>”. Insomma, in un''Italia dove ormai la <strong>scarpetta</strong> è stata sdoganata e il <strong>“morso della creanza” o “della vergogna”</strong> (“<strong>o muorzo d''a crianza</strong>” del ciabattino partenopeo che, a cena da ospiti illustri, divorava tutto con voracità ma lasciando un ultimo boccone per educazione...) pare in via d''estinzione,<strong> monsignor Della Casa</strong> si prende la sua rivincita nell''animo degli Italiani, imponendo il suo “no” alla doggy bag.

<strong>La rivincita dei nonni</strong>

Ma gli stili di vita stanno cambiando, anche a causa di una situazione di difficoltà economica che sembra non passare mai. E della sempre maggiore attenzione verso temi come la tutela dell''ambiente e la lotta allo spreco di cibo. E così, anche per rispetto verso chi, di cibo, non ne ha, un buon <strong>20%</strong> di Italiani dice di chiedere la doggy bag “<strong>sempre, spesso o talvolta</strong>”, a cui si aggiunge un <strong>12%</strong> di pragmatici che hanno risposto “<strong>raramente</strong>”, magari, immaginiamo, portando a casa solo la<strong> bottiglia di vino.</strong> Che, ovviamente, non è certo per il <strong>cane</strong>, come spesso tutto il resto. Più in generale, “la tendenza a finire quanto viene servito a tavola, secondo i <strong>suggerimenti del nonni</strong>, richiama un <strong>passato difficile che riconosceva il valore del cibo e la necessità di non sprecarlo</strong>”, spiega la Coldiretti. “Un comportamento che mal si concilia con i <strong>troppi pudori</strong> ancora presenti nel richiedere gli avanzi del cibo acquistato nel ristorante come avviene abitualmente in altre realtà”.

<strong>Lo dice anche la Cassazione</strong>

Negli<strong> Stati Uniti</strong>, infatti, la doggy bag è una prassi consolidata anche nei ristoranti più eleganti. E anche in Italia molti ristoranti si stanno attrezzando con eleganti sacchetti griffati. Di più: secondo la<strong> Corte di Cassazione</strong> (sentenza 29942 del 2014) è perfino un <strong>diritto</strong>, e il ristoratore non può rifiutarsi di concederla in quanto è oramai una di quelle<strong> usanze “comunemente accettate nella civile convivenza”.</strong> Il caso era stato sollevato da un cliente friulano in vacanza in Trentino-Alto Adige, che si era visto rifiutare la consegna della bustina con gli avanzi. La Cassazione ha perfino stabilito che le “<strong>ingiurie</strong>” del cliente per il mancato servizio non costituiscono reato, in quanto “effettiva e sostanzialmente immediata reazione ai disservizi subiti e all’imposizione di regole non irragionevolmente ritenute pretestuose e ingiuste dall’imputato”! Insomma, anche arrabbiarsi, in fondo, è un diritto.','Se gli Italiani si dividono sulla “doggy bag”','Cosa fare degli avanzi della cena al ristorante? Lasciarli o portarli a casa? Galateo o lotta allo spreco? La maggior parte delle persone risolve il problema alla radice...','inherit','closed','open','','22271-revision-v1','','','2015-10-16 07:43:37','2015-10-16 05:43:37','',22271,'http://old.lacucinaitaliana.it/22271-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (26,'2015-10-16 09:13:30','2015-10-16 07:13:30','La notizia è rimbalzata dal <a href="http://www.corriere.it/economia/15_ottobre_14/starbucks-apre-anche-italia-f33a27aa-72ab-11e5-b015-f1d3b8f071aa.shtml" target="_blank">Corriere della Sera</a> su siti web e quotidiani: la catena di caffetterie più conosciuta al mondo, l’americana Starbucks, arriverà anche in Italia nel 2016.
Dopo anni di assenza ingiustificata, l’imprenditore Antonio Percassi sembra sul finire della trattativa, che vedrà nascere a Milano già il prossimo anno aggiungendosi ai 22.500 locali in 68 Paesi già all’opera.

&nbsp;
<h2>L''evoluzione del bar</h2>
Bicchierone di carta da bere per la strada, caffetterie accoglienti con divanetti e wifi illimitato, le caffetterie di Starbucks delineano non solo un nuovo modo di bere il caffè, ma di vivere quel “terzo spazio” fra casa e ufficio, che è per molti luogo di lavoro, di incontro, e di relax.
Caro, così viene definito da un italiano un caffè della nota catena: contro i 90 centesimi/1€ a tazzina, qui si parla di 3/4/5€ a caffè – ma servito in cup dove la small è grande come una lattina di bibite da 33 cl e il large contiene mezzo litro di caffeina. L’espresso non è il loro forte, mentre frappuccini, latte, fresh coffee e pumpkin spice latte sono una favola.

&nbsp;
<h2>Dizionario del caffè che ordineremo</h2>
Il <em>latte</em> è infatti una delle bevande più ordinate al mondo, peccato che in inglese non significhi semplicemente latte, ma un latte macchiato gigante. Ordinando un <em>caffè</em>, sinonimo di espresso. Ci si vedrà arrivare un <em>filter coffee</em>, un caffè filtrato. Per ordinarlo macchiato, all’estero, si ordina <em>white</em>, bianco. Il <em>cappuccino</em> non si sa ancora se verrà servito nella classica tazza da 125 ml massimo o come è in uso negli States in formati da 4, 5 volte tanto.
<em>Frappuccino</em> è la versione estiva, con ghiaccio tritato e panna montata a scelta, e gusti che vanno dal tè verde al caramello, dallo zucchero filato al collo, dalla torta Red Velvet a quella al limone. Per l’inverno la cioccolata calda trova il gusto del caramello salato o del ciocco menta – almeno per quest’anno.
<h2>Pumpkin spice latte</h2>
Invenzione della catena americana, il Pumpkin spice latte ha già undici anni di vita e segna l’arrivo dell’autunno come le rondini la primavera. Lo hanno inventato nel dipartimento ricerca e sviluppo di Starbucks durante una delle annuali sessioni alla ricerca di qualcosa di nuovo, perché le novità nel menù sono fondamentali per battere la concorrenza. E così un giorno finirono in un cappuccino gigante dello sciroppo di zucca, noce moscata e cannella: imbevibile, avevano sentenziato gli esperti di marketing, finché il brand manager del gruppo si impuntò per lanciarlo nei negozi. È ancora un successo planetario.
Oggi lo servono un po’ ovunque, c’è pure un hashtag su Twitter e Instagram, #PSL e il gusto pumpkin spice è un must stagionale, che si tratti di dolci, bevande, ricette, ma anche deodoranti e patatine.

&nbsp;','Berremo frappuccini e pumpkin spice latte','Starbucks arriva in Italia, la notizia ufficiale. Il colosso del caffè americano soppianterà l’espresso?','inherit','closed','open','','22158-revision-v1','','','2015-10-16 09:13:30','2015-10-16 07:13:30','',22158,'http://old.lacucinaitaliana.it/22158-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (7,'2015-10-01 09:20:13','2015-10-01 07:20:13','','Maltagliati al farro con cicerchie','','publish','closed','closed','','maltagliati-al-farro-con-cicerchie','','','2015-10-16 09:26:41','2015-10-16 07:26:41','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=22301',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (7,'2015-10-01 09:34:23','2015-10-01 07:34:23','','Linguine alla marinara con scampi e cicerchie','','publish','closed','closed','','22307-2','','','2015-10-16 09:41:04','2015-10-16 07:41:04','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=22307',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (1574,'2015-10-16 09:39:35','2015-10-16 07:39:35','','','','inherit','closed','open','','22307-revision-v1','','','2015-10-16 09:39:35','2015-10-16 07:39:35','',22307,'http://old.lacucinaitaliana.it/22307-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-10-16 09:40:24','2015-10-16 07:40:24','','Linguine alla marinara con scampi e cicerchie','','inherit','closed','open','','22307-revision-v1','','','2015-10-16 09:40:24','2015-10-16 07:40:24','',22307,'http://old.lacucinaitaliana.it/22307-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2015-10-27 18:59:29','2015-10-27 17:59:29','Un piccolo gioiello frutto di anni di sperimentazioni e studi: questo è Caladeitufi Mandrarossa, una vendemmia tardiva 100% Chardonnay, prodotto dalle Cantine Settesoli, una bella realtà di piccoli produttori all’ombra della valle di Selinunte, nella provincia di Agrigento.

In un territorio a volte difficile, la realtà della Cantina Settesoli rappresenta l’orgoglio e il saper ben fare di tanti piccoli produttori che dal 1958 lavorano insieme e sono diventati il punto di riferimento della viticoltura siciliana.

&nbsp;

In questo panorama, in cui sino a qualche anno fa il patrimonio viticolo della cooperativa era costituito dai vitigni tipici della fascia mediterranea come il Grecanico, l’Inzolia e il Nero d’Avola, ha avuto luogo una sorta di miracolo. Grazie agli studi di enologi appassionati, vitigni stranieri come lo Chardonnay, il Cabernet Sauvignon, lo Syrah, il Pinot Grigio, hanno trovato su questi terreni il luogo ideale dove crescere e dare il meglio di sé, tanto che due di loro, lo Chardonnay e lo Syrah sono considerati, secondo quanto trascrive il disciplinare, vini autoctoni della zona.

&nbsp;

E se prodotti come il Carthago Mandrarossa, un Nero d’Avola in purezza le cui uve provengono da tre vigneti soltanto e riposano un anno in barrique, si aggiudicano i migliori riconoscimenti (nello specifico, i tre bicchieri del Gambero Rosso nel 2006), da qualche anno l’attenzione è rivolta alle piccole produzioni che regalano, per il momento a chi li produce e ai tanti fruitori, piaceri inaspettati.

&nbsp;

E qui torniamo a parlare di Caladeitufi, un nettare dal colore giallo paglierino con riflessi dorati, che al naso regala un bouquet complesso e intrigante fatto di sentori di vaniglia, mandorla, miele e alla fine la nota agrumata, tanto riconoscibile tra i vini di questa terra.

&nbsp;

Un piccolo miracolo, perché le uve, 100% Chardonnay, appartengono a un vigneto di un ettaro e mezzo soltanto, perché l’enologo Filippo Buttafuoco cura personalmente ogni giorno e più volte al giorno la maturazione dei grappoli, normalmente raccolti a fine luglio in questa terra dove le temperature di giorno possono sfiorare i 40 gradi, e qui fatte maturare più a lungo sulla pianta, fino a fine settembre, fino a che il loro aspetto non si fa grinzoso, fino a che la concentrazione degli zuccheri non raggiunge la giusta percentuale, fino a che non acquista la freschezza che lo rende così moderno e attuale.

&nbsp;

Un’immagine sola per rendere la cura che ci cela dietro una singola bottiglia: l’enologo che passo dopo passo, tra le fila della vite, fa con delicatezza un nodo a ogni peduncolo perché la linfa arrivi piano piano al grappolo e non lo lasci appassire.

Un vino che si abbina a formaggi erborinati, frutta secca, dolci di pasta frolla. O da meditazione, per apprezzarne meglio ogni nota, intimamente.

Mai stucchevole, difficile da dimenticare.

Si acquista in enoteca, al prezzo di 15 euro.

<strong> </strong>

<strong> </strong>

<strong> </strong>','Caladeitufi Mandrarossa, una vendemmia tardiva ineffabile','Nasce all''ombra di uno dei paesaggi più belli al mondo, la valle di Selinunte,  e forse è la bellezza intrisa in quei luoghi che lo ha reso un vino di grande finezza e delicatezza, morbido, rotondo, armonico, impossibile da dimenticare.','publish','closed','closed','','caladeitufi-mandrarossa-una-vendemmia-tardiva-ineffabile','','','2015-10-23 19:02:26','2015-10-23 17:02:26','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=22311',0,'cp-storia','',0),
	 (141,'2015-10-22 01:59:22','2015-10-21 23:59:22','Ai Giapponesi piace la cucina italiana e in particolare adorano la pasta perché? Perché è ottima, questo è chiaro ma anche perché la loro cultura della pasta è antica quanto la nostra, anzi di più.

<strong>Yamagata</strong> è la prefettura giapponese dove la cultura della pasta è più forte e radicata, così come la cultura del <strong>brodo "Dashi"</strong> che nasce dall''acqua leggera che scorre velocemente dalla fonte lungo i ripidi pendii dei loro monti, infatti la cucina di Yamagata in giapponese è definita "la cucina dell''acqua" dove il brodo regna sovrano.

Queste sono le ragioni per cui <strong>il Ramen di Yamagata è buonissimo e ricercato</strong>.

La prefettura di <strong>Yamagata si trova in Giappone nella regione di Tōhoku</strong>, sull''isola Honshū, il suo capoluogo è l''omonima città Yamagata e durante ExpoMilano2015 ha raggiunto Milano per presentare presso il ristorante<a href="http://zazaramen.it/"><strong> Zaza Ramen</strong></a>  le sue prelibatezze.

Ai fornelli per questa specialissima serata lo <strong>Chef Takako Tayama</strong>, nato nella prefettura e oggi rappresentante dell’azienda <strong><a href="http://www.tamayaseimen.co.jp/">“Tamaya Seimen”</a>,</strong> il principale produttore di pasta di Yamagata e il pluripremiato<strong> Chef</strong> giapponese <strong>Masayuki Okuda</strong>, Ambassador di Yamagata. Proprio a Yamagata ha sede il suo famoso ristorante <strong>“Al Chec-ciano”</strong> dove Okuda-san è diventato famoso per preparare <strong>prelibatezze di cucina italiana utilizzando ingredienti giapponesi</strong>.

Ecco i due ramen tipici che abbiamo assaggiato: <strong>Yamagata Kara Miso Ramen</strong> e <strong>Yamagata Hiyashi Ramen</strong>. Il primo è il “ramen delle mamme di Yamagata”: caratterizzato da un brodo fatto con miso piccante. Il secondo è invece il tipico ramen freddo che si mangia nelle lunghe estati calde di Yamagata fatto con un brodo a base di salsa di soia.

In abbinamento cinque tipi di saké locali prodotti a Yamagata e importai in Italia da <strong><a href="http://it.sakecompany.com/">Sake Company.</a></strong>

le <strong>RICETTE dei RAMEN</strong>:

<strong>Yamagata Kara Miso Ramen caldo (1 PORZIONE)
</strong>
<ul>
	<li>Ramen pasta fresca fatta con farina, uovo acqua e kansui. 130g</li>
	<li>Brodo di pollo 300ml</li>
	<li>Pesto di salsa miso 60g</li>
	<li>Karamiso (topping di miso piccante)  1~2 cucchiaini a piacere</li>
	<li>Kakuni Chashu (stufato di pancetta di maiale)</li>
	<li>Nitamago (uova marinate alla coque) 1</li>
	<li>bamboo, funghi lessati, alga nori</li>
</ul>
<strong>Yamagata Hiyashi Ramen freddo (1 PORZIONE)
</strong>
<ul>
	<li>Ramen pasta fresca fatta con farina, uovo acqua e kansui. 130g</li>
	<li> Brodo speciale per Hiyashi Ramen 250ml*</li>
	<li>Condimento per il brodo per 1 ciotola di brodo (salsa di soia 30ml - zucchero 1 cucchiaino - sale  un po'')</li>
	<li>Chashu (stufato di coppa di maiale)</li>
	<li>Nitamago (Uova marinate alla coque) 1</li>
	<li>Bamboo, alga nori, 2~3 fettine di cetrioli ,cipollotti, ghiaccio</li>
</ul>
*3 L di acqua- 1Kg di pollo - 500g di ossa di maiale 100 g di Niboshi (pesciolini essiccati) - 200g di Katsuobushi (scaglie di bonito seccato) - 50g di alga Konbu

&nbsp;

&nbsp;','Ramen quello di Yamagata è il migliore: le ricette','','publish','closed','closed','','ramen-quello-di-yamagata-e-il-migliore-le-ricette','','','2015-10-22 01:59:22','2015-10-21 23:59:22','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=22312',0,'cp-storia','',0),
	 (1917,'2015-10-16 10:49:53','2015-10-16 08:49:53','Un piccolo gioiello frutto di anni di sperimentazioni e studi: questo è Caladeitufi Mandrarossa, una vendemmia tardiva 100% Chardonnay, prodotto dalle Cantine Settesoli, una bella realtà di piccoli produttori all’ombra della valle di Selinunte, nella provincia di Agrigento.

In un territorio a volte difficile, la realtà della Cantina Settesoli rappresenta l’orgoglio e il saper ben fare di tanti piccoli produttori che dal 1958 lavorano insieme e sono diventati il punto di riferimento della viticoltura siciliana.

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In questo panorama, in cui sino a qualche anno fa il patrimonio viticolo della cooperativa era costituito dai vitigni tipici della fascia mediterranea come il Grecanico, l’Inzolia e il Nero d’Avola, ha avuto luogo una sorta di miracolo. Grazie agli studi di enologi appassionati, vitigni stranieri come lo Chardonnay, il Cabernet Sauvignon, lo Syrah, il Pinot Grigio, hanno trovato su questi terreni il luogo ideale dove crescere e dare il meglio di sé, tanto che due di loro, lo Chardonnay e lo Syrah sono considerati, secondo quanto trascrive il disciplinare, vini autoctoni della zona.

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E se prodotti come il Carthago Mandrarossa, un Nero d’Avola in purezza le cui uve provengono da tre vigneti soltanto e riposano un anno in barrique, si aggiudicano i migliori riconoscimenti (nello specifico, i tre bicchieri del Gambero Rosso nel 2006), da qualche anno l’attenzione è rivolta alle piccole produzioni che regalano, per il momento a chi li produce e ai tanti fruitori, piaceri inaspettati.

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E qui torniamo a parlare di Caladeitufi, un nettare dal colore giallo paglierino con riflessi dorati, che al naso regala un bouquet complesso e intrigante fatto di sentori di vaniglia, mandorla, miele e alla fine la nota agrumata, tanto riconoscibile tra i vini di questa terra.

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Un piccolo miracolo, perché le uve, 100% Chardonnay, appartengono a un vigneto di un ettaro e mezzo soltanto, perché l’enologo Filippo Buttafuoco cura personalmente ogni giorno e più volte al giorno la maturazione dei grappoli, normalmente raccolti a fine luglio in questa terra dove le temperature di giorno possono sfiorare i 40 gradi, e qui fatte maturare più a lungo sulla pianta, fino a fine settembre, fino a che il loro aspetto non si fa grinzoso, fino a che la concentrazione degli zuccheri non raggiunge la giusta percentuale, fino a che non acquista la freschezza che lo rende così moderno e attuale.

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Un’immagine sola per rendere la cura che ci cela dietro una singola bottiglia: l’enologo che passo dopo passo, tra le fila della vite, fa con delicatezza un nodo a ogni peduncolo perché la linfa arrivi piano piano al grappolo e non lo lasci appassire.

Un vino che si abbina a formaggi erborinati, frutta secca, dolci di pasta frolla. O da meditazione, per apprezzarne meglio ogni nota, intimamente.

Mai stucchevole, difficile da dimenticare.

Si acquista in enoteca, al prezzo di 15 euro.

<strong> </strong>

<strong> </strong>

<strong> </strong>','Caladeitufi Mandrarossa, una vendemmia tardiva ineffabile','Nasce all''ombra di uno dei paesaggi più belli al mondo, la valle di Selinunte,  e forse è la bellezza intrisa in quei luoghi che lo ha reso un vino di grande finezza e delicatezza, morbido, rotondo, armonico, impossibile da dimenticare.','inherit','closed','open','','22311-revision-v1','','','2015-10-16 10:49:53','2015-10-16 08:49:53','',22311,'http://old.lacucinaitaliana.it/22311-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (47,'2015-10-27 19:53:20','2015-10-27 18:53:20','Saranno le vignette di Sergio Staino, saranno le ricette di questo biologo marino che si diletta di cucina, Sergio Greco, ma il risultato è che il libro “Il Pesce”, edito da Slow Food, è davvero gustoso. Un libro da leggere per imparare qualcosa di più sui pesci che costano poco e fanno bene. Un libro da sfogliare per apprezzare la vena artistica di Staino, che per una volta ha abbandonato la politica, salvo paragonare Silvio Berlusconi a uno scorfano, ma non ditelo a quest’ultimo.

Come suggerisce lo stesso Sergio Staino, potrebbe essere un libro da mettere in mano ai bambini prima di fare la nanna. Per divertirli con le vignette, fra un Bobo in versione pescivendolo e un merluzzo indeciso se diventare un baccalà o uno stoccafisso, ma anche per educarli a conoscere delle varietà di pescato che raramente si mettono a tavola. “E quando le cose piacciono ai bambini – dice Staino – servono di più anche ai grandi”.

Oggi, a fronte di circa 350 varietà differenti presenti nei nostri mari, mangiamo circa una dozzina di tipi di pesce, con una particolare predilezione per quelli che Greco definisce “pesci bistecca”, come il pesce spada e il tonno. Proprio su quest’ultimo si concentra, in particolare sul tonno rosso del Mediterraneo: “la maggior parte degli esemplari che vengono pescati – spiega – non  superano i 5 anni di vita e quindi non arrivano a riprodursi”. Per questo secondo Greco sarebbe necessaria una moratoria di qualche anno, per permettere alla fauna ittica di ripopolarsi.

Basterebbe accontentarsi di uno dei fratellini minori del tonno (palamita, alalunga o alletterato), per avere una sensazione gustativa non troppo dissimile e mangiare un animale che costa molto meno e non ha problemi di sopravvivenza della specie. E se dodici sono le specie più consumate, altrettante sono quelle suggerite da Greco e Staino: oltre ai succitati tunnidi, ci sono sciabola, alaccia, sauro, sgombro, pesce castagna, pesce pilota, pesce mennula, gallinella e serra: tutti pesci che rispettano in pieno le caratteristiche da sempre sostenute da Slow Food: “buono, pulito e giusto”.

&nbsp;','Il Pesce, in cucina con la satira','Un libro nato dall’incontro di un vignettista di satira, Sergio Staino, e Sergio Greco, un biologo marino appassionato di cucina
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	 (47,'2015-10-16 11:39:34','2015-10-16 09:39:34','<strong><em>Un libro nato dall’incontro di un vignettista di satira, Sergio Staino, e Sergio Greco, un biologo marino appassionato di cucina</em></strong>

Saranno le vignette di Sergio Staino, saranno le ricette di questo biologo marino che si diletta di cucina, Sergio Greco, ma il risultato è che il libro “Il Pesce”, edito da Slow Food, è davvero gustoso. Un libro da leggere per imparare qualcosa di più sui pesci che costano poco e fanno bene. Un libro da sfogliare per apprezzare la vena artistica di Staino, che per una volta ha abbandonato la politica, salvo paragonare Silvio Berlusconi a uno scorfano, ma non ditelo a quest’ultimo.

Come suggerisce lo stesso Sergio Staino, potrebbe essere un libro da mettere in mano ai bambini prima di fare la nanna. Per divertirli con le vignette, fra un Bobo in versione pescivendolo e un merluzzo indeciso se diventare un baccalà o uno stoccafisso, ma anche per educarli a conoscere delle varietà di pescato che raramente si mettono a tavola. “E quando le cose piacciono ai bambini – dice Staino – servono di più anche ai grandi”.

Oggi, a fronte di circa 350 varietà differenti presenti nei nostri mari, mangiamo circa una dozzina di tipi di pesce, con una particolare predilezione per quelli che Greco definisce “pesci bistecca”, come il pesce spada e il tonno. Proprio su quest’ultimo si concentra, in particolare sul tonno rosso del Mediterraneo: “la maggior parte degli esemplari che vengono pescati – spiega – non  superano i 5 anni di vita e quindi non arrivano a riprodursi”. Per questo secondo Greco sarebbe necessaria una moratoria di qualche anno, per permettere alla fauna ittica di ripopolarsi.

Basterebbe accontentarsi di uno dei fratellini minori del tonno (palamita, alalunga o alletterato), per avere una sensazione gustativa non troppo dissimile e mangiare un animale che costa molto meno e non ha problemi di sopravvivenza della specie. E se dodici sono le specie più consumate, altrettante sono quelle suggerite da Greco e Staino: oltre ai succitati tunnidi, ci sono sciabola, alaccia, sauro, sgombro, pesce castagna, pesce pilota, pesce mennula, gallinella e serra: tutti pesci che rispettano in pieno le caratteristiche da sempre sostenute da Slow Food: “buono, pulito e giusto”.

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	 (47,'2015-10-19 09:48:16','2015-10-19 07:48:16','Anche a Roma cornetti e brioche trovano sempre più estimatori del burro al posto della margarina e della vera vaniglia – quella con i pallini neri che si vedono nell’impasto – invece della vanillina. Poi ci sono i grandi classici, per sentirsi come novelli Gregory Peck e Audrey Hepburn in “Vacanze Romane”, dal caffè di Sant’Eustachio al maritozzo di Regoli, anche in versione quaresimale per chi fa il fioretto in vista del Giubileo. Senza dimenticare gli indirizzi internazionali, per chi non può fare a meno di un ovetto sbattuto la mattina.
<h2>La Portineria - Via Reggio Emilia, 22</h2>
Un ingresso che non ti aspetti, nascosto, angusto, giù per qualche scalino e poi si apre un locale enorme, luminoso e spazioso, le porte sparse qui e là a richiamare il tema. Per la cronaca Gian Luca Forino, il pasticcere, è pure un “personaggio famoso”, dopo essere arrivato secondo al talent “Il più grande pasticcere”. I suoi dolci sono rigorosi tanto nell’aspetto quanto nell’elaborazione, così come le praline, bombe di cioccolato ripiene che ti inondano il palato: un tripudio di equilibri possibili, aromatizzazioni impercettibili ma presenti e ingredienti di qualità. Non sono da meno i lieviti: 3 giorni di lavorazione complessivi per arrivare a un risultato perfetto. Inutile dire che creme, nutelle che non sono nutelle ma vero cioccolato, confetture e marmellate, sono tutte fatte in casa. E lì a dirti: “è questo il posto che vorrei sotto casa per poter fare la colazione la mattina”.
<h2>Pasticceria De Bellis – piazza del Paradiso, 56</h2>
Peccato che di spazio ce ne sia poco per accomodarsi e fare colazione, perché è qui che si trova uno dei migliori croissant della Capitale. L’uso del termine francese non è un caso, visto che lo chef pasticcere Andrea De Bellis è proprio in Francia che ha studiato e perfezionato le sue tecniche di sfogliatura. Unico capitolo un po’ da rivedere sono caffè e cappuccini, visto che manca una macchina professionale, ma è una scelta di campo visto che siamo in una boutique pasticceria e non in un bar. Le monoporzioni sul bancone completano l’offerta e, se vi piace il genere, chiedete la millefoglie e il buon De Bellis sarà felice di confezionarla espressa: attenzione però, scoprire la differenza significa non poter più tornare indietro.
<h2>Barberini – via di Marmorata, 41</h2>
A dispetto del nome, questo bar non si trova in prossimità di piazza Barberini, ma a Testaccio. Non diffidate dell’aspetto un po’ retrò, perché all’ingresso all’ora della colazione sarete stupiti dalla fila per aggiudicarsi uno dei buonissimi cornetti, che raramente superano le prime ore della giornata. E a chi chiede qual è il segreto di questo successo, la risposta è una sola, convinta: “il burro”! Non guasta anche il vasto assortimento di creme e marmellate, per accontentare tutti i gusti.
<h2>Coromandel - Via di Monte Giordano, 60</h2>
Accomodatevi e preparatevi per un’esperienza diversa, non il solito caffè e cornetto al bancone, bensì un raffinato servizio all’inglese, che inizia alle 8,30 del mattino. Il posto è un delizioso rifugio in pieno centro a Roma, a due passi da piazza Navona, il marchio di fabbrica sono quei piatti vintage in cui vengono servite le pietanze. Anche qui si può prendere caffè e cornetto o pain au chocolat – rigorosamente fatti in casa – ma il consiglio è di andare oltre e di concedersi, se proprio non si vuole sconfinare nella colazione all’inglese con uova strapazzate o omelette, un piatto di pancake oppure un French toast o ancor meglio pane e “coromandella”, la nutella della casa. E per iniziare bene la giornata una centrifuga fresca potrebbe essere una buona soluzione.
<h2>Sant’Eustachio - Piazza di Sant''Eustachio, 82</h2>
Merita una citazione non per i cornetti, che provengono da un laboratorio esterno, bensì per il caffè. Per i romani Sant’Eustachio è il caffè: qui si beve e si comprano la polvere o i chicchi per rifarlo a casa come al bar. Preparatevi a una fila notevole, perché questo caffè si trova alle spalle di Campo dei Fiori ed è segnalato da tutte le guide turistiche. Da assaggiare almeno una volta nella vita – sempre che poi non si diventi dipendenti – il “gran caffè”, versione in tazzina maxi, dalla cremina densa servito già zuccherato. Già quello è sufficiente per iniziare bene la giornata.
<h2>Panella – via Merulana, 54</h2>
Un po’ panetteria, un po’ bar, un po’ pasticceria. A via Merulana, Panella è un’istituzione da molti decenni, nonostante i prezzi non proprio popolari per un panettiere. Per la colazione, tuttavia, i prezzi sono in linea con il mercato e in più c’è il valore aggiunto di una garanzia di qualità. Una delle migliori panetterie di Roma, infatti, non può certamente smentirsi con i lieviti, anche se meritano una citazione pure le tartellette. Il caffè è preparato con una sontuosa Victoria Arduino modello Venus e nelle belle giornate è un piacere sedersi sui tavoli nella piazzetta a lato dell’ingresso.
<h2>Cristalli di zucchero - via Val Tellina, 114 – via di San Teodoro, 88</h2>
La sede principale è a via Val Tellina, in zona Monteverde, un’altra in versione mignon è a due passi dal Circo Massimo. Comunque vada, con Marco Rinella non si cade male, visto che è uno dei migliori pasticceri della capitale. La colazione inizia con lieviti di buona fattura, rigorosamente a base di burro. Tuttavia è difficile non farsi attirare dal bancone, in particolare dalle monoporzioni, che Rinella è stato uno dei primi a proporre nella Capitale, oppure dai mignon, per meglio apprezzare la creatività dello chef. Cubo tiramisù, cheesecake, Sorrento, tanto per fare qualche nome.
<h2>Pasticceria Bompiani - largo Benedetto Bompiani, 8</h2>
Walter Musco, pasticcere di Bompiani, ha un po’ rivoluzionato il concetto di estetica dei dolci e soprattutto della cioccolateria. Ne sono un esempio le uova di Pasqua, talmente belle da essere protagoniste di una mostra che si ripete annualmente. Ok, a colazione gli occhi spesso sono ancora semichiusi, ma vale la pena di aprirli per scegliere bene come cominciare la giornata, che sia un lievito o una monoporzione. Belle e invitanti anche le torte, mentre sul capitolo biscotti domina l’essenzialità della forma a vantaggio del vasto assortimento.
<h2>Regoli – via dello Statuto, 60</h2>
Non si può dire di essere a Roma se non si è andati almeno una volta nella vita a far colazione da Regoli a base di maritozzi. Attenzione che entro le 11,00 sono belli che finiti, sia nella versione classica con la panna all’interno, che nella versione quaresimale, con l’uvetta. Stupirà l’atmosfera vintage, a cominciare dall’insegna con caratteri che sembrano presi da una scatola di biscotti anni Sessanta, immersa nel quartiere più multietnico della Capitale, l’Esquilino. A due passi c’è infatti piazza Vittorio, con il suo tripudio di cineserie e ristoranti etnici.
<h2>Bakery House - Corso Trieste, 157b/c – via Riano, 11</h2>
La percentuale di estimatori della colazione all’americana cresce e non si può non segnalare un buon indirizzo – anzi due, visto che ha doppia sede – per pancake serviti con frutta fresca e sciroppo d’acero o cioccolato; muffin in diverse varianti; NY bagel da farcire con cream cheese, Philadelphia o burro e marmellata; scones con le gocce di cioccolato; cinnamon buns, ovvero le girelle alla cannella; cookies, alias i biscottoni american style in diverse proposte. E per chi non può fare a meno di un ovetto fritto per iniziare bene la giornata, anche uova cotte in tutte le salse, con toast o bagel di accompagnamento.','La top ten della colazione a Roma','Dieci indirizzi ad alto tasso glicemico per cominciare bene la giornata, dal romanissimo maritozzo all’anglosassone pancake, passando per brioche e cornetti rigorosamente a base burro o anche solo un caffè, purché sia un Gran Caffè','publish','closed','closed','','la-top-ten-della-colazione-a-roma','','','2015-10-19 09:48:16','2015-10-19 07:48:16','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=22318',0,'cp-news','',0),
	 (47,'2015-10-16 11:45:09','2015-10-16 09:45:09','<strong>Dieci indirizzi al alto tasso glicemico per cominciare bene la giornata, dal romanissimo maritozzo all’anglosassone pancake, passando per brioche e cornetti rigorosamente a base burro o anche solo un caffè, purché sia un Gran Caffè</strong>

Anche a Roma cornetti e brioche trovano sempre più estimatori del burro al posto della margarina e della vera vaniglia – quella con i pallini neri che si vedono nell’impasto – invece della vanillina. Poi ci sono i grandi classici, per sentirsi come novelli Gregory Peck e Audrey Hepburn in “Vacanze Romane”, dal caffè di Sant’Eustachio al maritozzo di Regoli, anche in versione quaresimale per chi fa il fioretto in vista del Giubileo. Senza dimenticare gli indirizzi internazionali, per chi non può fare a meno di un ovetto sbattuto la mattina.

<strong>La Portineria - Via Reggio Emilia, 22</strong>

Un ingresso che non ti aspetti, nascosto, angusto, giù per qualche scalino e poi si apre un locale enorme, luminoso e spazioso, le porte sparse qui e là a richiamare il tema. Per la cronaca Gian Luca Forino, il pasticcere, è pure un “personaggio famoso”, dopo essere arrivato secondo al talent “Il più grande pasticcere”. I suoi dolci sono rigorosi tanto nell’aspetto quanto nell’elaborazione, così come le praline, bombe di cioccolato ripiene che ti inondano il palato: un tripudio di equilibri possibili, aromatizzazioni impercettibili ma presenti e ingredienti di qualità. Non sono da meno i lieviti: 3 giorni di lavorazione complessivi per arrivare a un risultato perfetto. Inutile dire che creme, nutelle che non sono nutelle ma vero cioccolato, confetture e marmellate, sono tutte fatte in casa. E lì a dirti: “è questo il posto che vorrei sotto casa per poter fare la colazione la mattina”.

<strong>Pasticceria De Bellis – piazza del Paradiso, 56</strong>

Peccato che di spazio ce ne sia poco per accomodarsi e fare colazione, perché è qui che si trova uno dei migliori croissant della Capitale. L’uso del termine francese non è un caso, visto che lo chef pasticcere Andrea De Bellis è proprio in Francia che ha studiato e perfezionato le sue tecniche di sfogliatura. Unico capitolo un po’ da rivedere sono caffè e cappuccini, visto che manca una macchina professionale, ma è una scelta di campo visto che siamo in una boutique pasticceria e non in un bar. Le monoporzioni sul bancone completano l’offerta e, se vi piace il genere, chiedete la millefoglie e il buon De Bellis sarà felice di confezionarla espressa: attenzione però, scoprire la differenza significa non poter più tornare indietro.

<strong>Barberini – via di Marmorata, 41</strong>

A dispetto del nome, questo bar non si trova in prossimità di piazza Barberini, ma a Testaccio. Non diffidate dell’aspetto un po’ retrò, perché all’ingresso all’ora della colazione sarete stupiti dalla fila per aggiudicarsi uno dei buonissimi cornetti, che raramente superano le prime ore della giornata. E a chi chiede qual è il segreto di questo successo, la risposta è una sola, convinta: “il burro”! Non guasta anche il vasto assortimento di creme e marmellate, per accontentare tutti i gusti.

<strong>Coromandel - Via di Monte Giordano, 60</strong>

Accomodatevi e preparatevi per un’esperienza diversa, non il solito caffè e cornetto al bancone, bensì un raffinato servizio all’inglese, che inizia alle 8,30 del mattino. Il posto è un delizioso rifugio in pieno centro a Roma, a due passi da piazza Navona, il marchio di fabbrica sono quei piatti vintage in cui vengono servite le pietanze. Anche qui si può prendere caffè e cornetto o pain au chocolat – rigorosamente fatti in casa – ma il consiglio è di andare oltre e di concedersi, se proprio non si vuole sconfinare nella colazione all’inglese con uova strapazzate o omelette, un piatto di pancake oppure un French toast o ancor meglio pane e “coromandella”, la nutella della casa. E per iniziare bene la giornata una centrifuga fresca potrebbe essere una buona soluzione.

<strong>Sant’Eustachio - Piazza di Sant''Eustachio, 82</strong>

Merita una citazione non per i cornetti, che provengono da un laboratorio esterno, bensì per il caffè. Per i romani Sant’Eustachio è il caffè: qui si beve e si comprano la polvere o i chicchi per rifarlo a casa come al bar. Preparatevi a una fila notevole, perché questo caffè si trova alle spalle di Campo dei Fiori ed è segnalato da tutte le guide turistiche. Da assaggiare almeno una volta nella vita – sempre che poi non si diventi dipendenti – il “gran caffè”, versione in tazzina maxi, dalla cremina densa servito già zuccherato. Già quello è sufficiente per iniziare bene la giornata.

<strong>Panella – via Merulana, 54</strong>

Un po’ panetteria, un po’ bar, un po’ pasticceria. A via Merulana, Panella è un’istituzione da molti decenni, nonostante i prezzi non proprio popolari per un panettiere. Per la colazione, tuttavia, i prezzi sono in linea con il mercato e in più c’è il valore aggiunto di una garanzia di qualità. Una delle migliori panetterie di Roma, infatti, non può certamente smentirsi con i lieviti, anche se meritano una citazione pure le tartellette. Il caffè è preparato con una sontuosa Victoria Arduino modello Venus e nelle belle giornate è un piacere sedersi sui tavoli nella piazzetta a lato dell’ingresso.

<strong>Cristalli di zucchero - via Val Tellina, 114 – via di San Teodoro, 88</strong>

La sede principale è a via Val Tellina, in zona Monteverde, un’altra in versione mignon è a due passi dal Circo Massimo. Comunque vada, con Marco Rinella non si cade male, visto che è uno dei migliori pasticceri della capitale. La colazione inizia con lieviti di buona fattura, rigorosamente a base di burro. Tuttavia è difficile non farsi attirare dal bancone, in particolare dalle monoporzioni, che Rinella è stato uno dei primi a proporre nella Capitale, oppure dai mignon, per meglio apprezzare la creatività dello chef. Cubo tiramisù, cheesecake, Sorrento, tanto per fare qualche nome.

<strong>Pasticceria Bompiani - largo Benedetto Bompiani, 8</strong>

Walter Musco, pasticcere di Bompiani, ha un po’ rivoluzionato il concetto di estetica dei dolci e soprattutto della cioccolateria. Ne sono un esempio le uova di Pasqua, talmente belle da essere protagoniste di una mostra che si ripete annualmente. Ok, a colazione gli occhi spesso sono ancora semichiusi, ma vale la pena di aprirli per scegliere bene come cominciare la giornata, che sia un lievito o una monoporzione. Belle e invitanti anche le torte, mentre sul capitolo biscotti domina l’essenzialità della forma a vantaggio del vasto assortimento.

<strong>Regoli – via dello Statuto, 60</strong>

Non si può dire di essere a Roma se non si è andati almeno una volta nella vita a far colazione da Regoli a base di maritozzi. Attenzione che entro le 11,00 sono belli che finiti, sia nella versione classica con la panna all’interno, che nella versione quaresimale, con l’uvetta. Stupirà l’atmosfera vintage, a cominciare dall’insegna con caratteri che sembrano presi da una scatola di biscotti anni Sessanta, immersa nel quartiere più multietnico della Capitale, l’Esquilino. A due passi c’è infatti piazza Vittorio, con il suo tripudio di cineserie e ristoranti etnici.

<strong>Bakery House - Corso Trieste, 157b/c – via Riano, 11</strong>

La percentuale di estimatori della colazione all’americana cresce e non si può non segnalare un buon indirizzo – anzi due, visto che ha doppia sede – per pancake serviti con frutta fresca e sciroppo d’acero o cioccolato; muffin in diverse varianti; NY bagel da farcire con cream cheese, Philadelphia o burro e marmellata; scones con le gocce di cioccolato; cinnamon buns, ovvero le girelle alla cannella; cookies, alias i biscottoni american style in diverse proposte. E per chi non può fare a meno di un ovetto fritto per iniziare bene la giornata, anche uova cotte in tutte le salse, con toast o bagel di accompagnamento.','La top ten della colazione a Roma','','inherit','closed','open','','22318-revision-v1','','','2015-10-16 11:45:09','2015-10-16 09:45:09','',22318,'http://old.lacucinaitaliana.it/22318-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-10-21 04:50:39','2015-10-21 02:50:39','Italiani, popolo di anziani. Secondo le stime Istat, la speranza di vita nel nostro Paese è giunta a <strong>79,6 anni</strong> per gli <strong>uomini</strong> e <strong>84,4 anni</strong> per le <strong>donne</strong> (rispettivamente superiore di 2,1 anni e 1,3 anni alla media europea del 2012). Ma come si immaginano la loro vecchiaia?

Quasi sette persone su dieci vorrebbero passarla in un <strong>“agriospizio”</strong>, e cioè in una struttura dove poter essere assistiti, ma anche dove stare a contatto con la campagna e far crescere <strong>pomodori</strong>, <strong>zucchine</strong> e <strong>frutta</strong>.

È quanto emerge da un''indagine di <strong>Coldiretti</strong> su dati <strong>Ipr Marketing</strong> che hanno messo in luce anche molte altre tendenze che riguardano italiani e agricoltura.
<h2>Fattorie didattiche e agricoltura sociale</h2>
Non solo gli anziani, infatti, desiderano vivere in un contesto agreste. Sempre secondo lo studio dell''associazione anche i <strong>genitori</strong>, tre su quattro, vorrebbero far frequentare ai loro figli una <strong>fattoria didattica</strong>, con l''intento di favorire la conoscenza e la scoperta di piante e animali.

Ma il trend del momento è un altro: l''<strong>agricoltura sociale</strong>, che è “la nuova frontiera delle campagne dove già oggi sono impegnate oltre mille e cento imprese agricole e cooperative, attorno alle quali gravitano decine di migliaia di <b>rifugiati</b>, <b>detenuti</b>, <b>disabili</b>, <b>tossicodipendenti</b>” si legge nella nota stampa.
<h2>I benefici</h2>
Queste realtà svolgono azioni di <b>recupero</b> e<b> reinserimento lavorativo</b> di persone che hanno problemi di dipendenza, come <b>tossicodipendenti</b> e <b>alcoolisti</b>.

Oppure, danno vita a iniziative di <b>agricoltura terapeutica</b>, come l''ortoterapia o l''ippoterapia, a beneficio dei <b>disabili </b>fisici e psichici.

E poi propongono anche iniziative che, attraverso l''agricoltura, puntano al miglioramento del benessere e della socialità delle persone, come gli <b>agriasilo</b> e gli orti per <b>anziani.</b>

“L’agricoltura sociale è la punta più avanzata della multifunzionalità che abbiamo fortemente sostenuto per avvicinare le imprese agricole ai cittadini e conciliare lo sviluppo economico con la sostenibilità ambientale e sociale” ha dichiarato il presidente della Coldiretti Roberto Moncalvo.','È l''agriospizio il luogo dove gli italiani vorrebbero passare la loro vecchiaia','Sette italiani su dieci vorrebbero invecchiare in una struttura dove avere anche la possibilità di far crescere frutta e verdura. È una delle tendenze che emerge dall''ultima ricerca Coldiretti, insieme al crescente successo dell''agricoltura sociale','publish','closed','closed','','agricoltura-sociale-coldiretti-agriospizio','','','2015-10-21 04:50:39','2015-10-21 02:50:39','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=22321',0,'cp-news','',0),
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Quasi sette persone su dieci vorrebbero passare la loro vecchiaia in un “agriospizio”, e cioè in una struttura dove poter essere assistiti, ma anche dove poter stare a contatto con la campagna e far crescere pomodori, zucchine e frutta.

È quanto emerge da un''indagine di un''indagine di Coldiretti su dati Ipr Marketing che hanno messo in luce anche molte altre tendenze che riguardano italiani e agricoltura.

<b>Fattorie didattiche e agricoltura sociale</b>

Non solo gli anziani desiderano stare a contatto con la natura. Sempre secondo lo studio di Coldiretti anche i genitori, tre su quattro, vorrebbero far frequentare ai loro figli una fattoria didattica, con l''intento di favorire la conoscenza e la scoperta di piante e animali.

<span style="color: #000000"><span style="font-family: ''Times New Roman'', Arial, Verdana"><span style="font-size: medium">Ma il trend del momento è un altro: l''</span></span></span><span style="color: #000000"><span style="font-family: ''Times New Roman'', Arial, Verdana"><span style="font-size: medium"><b>agricoltura sociale</b></span></span></span><span style="color: #000000"><span style="font-family: ''Times New Roman'', Arial, Verdana"><span style="font-size: medium">, che è “la nuova frontiera delle campagne dove già oggi sono impegnate oltre mille e cento imprese agricole e cooperative, </span></span></span>attorno alle quali gravitano decine di migliaia di <b>rifugiati</b>, <b>detenuti</b>, <b>disabili</b>, <b>tossicodipendenti</b>” fanno sapere dall''associazione.

<b>I benefici</b>

Queste realtà svolgono azioni di <b>recupero</b> e<b> reinserimento lavorativo</b> di persone che hanno problemi di dipendenza, come <b>tossicodipendenti</b> e <b>alcoolisti</b>.

Oppure, danno vita a iniziative di <b>agricoltura terapeutica</b>, come l''ortoterapia o l''ippoterapia, a beneficio dei <b>disabili </b>fisici e psichici.

E poi propongono anche iniziative che, attraverso l''agricoltura, puntano al miglioramento del benessere e della socialità delle persone, come gli <b>agriasilo</b> e gli orti per <b>anziani.</b>

“L’agricoltura sociale è la punta più avanzata della multifunzionalità che abbiamo fortemente sostenuto per avvicinare le imprese agricole ai cittadini e conciliare lo sviluppo economico con la sostenibilità ambientale e sociale” ha dichiarato il presidente della Coldiretti Roberto Moncalvo.

&nbsp;','È l''agriospizio il luogo dove gli italiani vorrebbero passare la loro vecchiaia','Sette italiani su dieci vorrebbero passare la propria vecchiaia in una struttura dove far crescere frutta e verdura. È una delle tendenze che emerge dall''ultima ricerca Coldiretti, insieme al crescente successo dell''agricoltura sociale','inherit','closed','open','','22321-revision-v1','','','2015-10-16 12:48:27','2015-10-16 10:48:27','',22321,'http://old.lacucinaitaliana.it/22321-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Quasi sette persone su dieci vorrebbero passare la loro vecchiaia in un <strong>“agriospizio”</strong>, e cioè in una struttura dove poter essere assistiti, ma anche dove poter essere a contatto con la campagna e far crescere <strong>pomodori</strong>, <strong>zucchine</strong> e <strong>frutta</strong>.

È quanto emerge da un''indagine di un''indagine di <strong>Coldiretti</strong> su dati <strong>Ipr Marketing</strong> che hanno messo in luce anche molte altre tendenze che riguardano italiani e agricoltura.

<b>Fattorie didattiche e agricoltura sociale</b>

Non solo gli anziani, infatti, desiderano vivere in un contesto agreste. Sempre secondo lo studio dell''associazione anche i <strong>genitori</strong>, tre su quattro, vorrebbero far frequentare ai loro figli una <strong>fattoria didattica</strong>, con l''intento di favorire la conoscenza e la scoperta di piante e animali.

Ma il trend del momento è un altro: l''<strong>agricoltura sociale</strong>, che è “la nuova frontiera delle campagne dove già oggi sono impegnate oltre mille e cento imprese agricole e cooperative, attorno alle quali gravitano decine di migliaia di <b>rifugiati</b>, <b>detenuti</b>, <b>disabili</b>, <b>tossicodipendenti</b>”.

<b>I benefici</b>

Queste realtà svolgono azioni di <b>recupero</b> e<b> reinserimento lavorativo</b> di persone che hanno problemi di dipendenza, come <b>tossicodipendenti</b> e <b>alcoolisti</b>.

Oppure, danno vita a iniziative di <b>agricoltura terapeutica</b>, come l''ortoterapia o l''ippoterapia, a beneficio dei <b>disabili </b>fisici e psichici.

E poi propongono anche iniziative che, attraverso l''agricoltura, puntano al miglioramento del benessere e della socialità delle persone, come gli <b>agriasilo</b> e gli orti per <b>anziani.</b>

“L’agricoltura sociale è la punta più avanzata della multifunzionalità che abbiamo fortemente sostenuto per avvicinare le imprese agricole ai cittadini e conciliare lo sviluppo economico con la sostenibilità ambientale e sociale” ha dichiarato il presidente della Coldiretti Roberto Moncalvo.','È l''agriospizio il luogo dove gli italiani vorrebbero passare la loro vecchiaia','Sette italiani su dieci vorrebbero passare la propria vecchiaia in una struttura dove far crescere frutta e verdura. È una delle tendenze che emerge dall''ultima ricerca Coldiretti, insieme al crescente successo dell''agricoltura sociale','inherit','closed','open','','22321-revision-v1','','','2015-10-16 12:51:14','2015-10-16 10:51:14','',22321,'http://old.lacucinaitaliana.it/22321-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Quasi sette persone su dieci vorrebbero passare la loro vecchiaia in un <strong>“agriospizio”</strong>, e cioè in una struttura dove poter essere assistiti, ma anche dove poter essere a contatto con la campagna e far crescere <strong>pomodori</strong>, <strong>zucchine</strong> e <strong>frutta</strong>.

È quanto emerge da un''indagine di un''indagine di <strong>Coldiretti</strong> su dati <strong>Ipr Marketing</strong> che hanno messo in luce anche molte altre tendenze che riguardano italiani e agricoltura.

<b>Fattorie didattiche e agricoltura sociale</b>

Non solo gli anziani, infatti, desiderano vivere in un contesto agreste. Sempre secondo lo studio dell''associazione anche i <strong>genitori</strong>, tre su quattro, vorrebbero far frequentare ai loro figli una <strong>fattoria didattica</strong>, con l''intento di favorire la conoscenza e la scoperta di piante e animali.

Ma il trend del momento è un altro: l''<strong>agricoltura sociale</strong>, che è “la nuova frontiera delle campagne dove già oggi sono impegnate oltre mille e cento imprese agricole e cooperative, attorno alle quali gravitano decine di migliaia di <b>rifugiati</b>, <b>detenuti</b>, <b>disabili</b>, <b>tossicodipendenti</b>”.

<b>I benefici</b>

Queste realtà svolgono azioni di <b>recupero</b> e<b> reinserimento lavorativo</b> di persone che hanno problemi di dipendenza, come <b>tossicodipendenti</b> e <b>alcoolisti</b>.

Oppure, danno vita a iniziative di <b>agricoltura terapeutica</b>, come l''ortoterapia o l''ippoterapia, a beneficio dei <b>disabili </b>fisici e psichici.

E poi propongono anche iniziative che, attraverso l''agricoltura, puntano al miglioramento del benessere e della socialità delle persone, come gli <b>agriasilo</b> e gli orti per <b>anziani.</b>

“L’agricoltura sociale è la punta più avanzata della multifunzionalità che abbiamo fortemente sostenuto per avvicinare le imprese agricole ai cittadini e conciliare lo sviluppo economico con la sostenibilità ambientale e sociale” ha dichiarato il presidente della Coldiretti Roberto Moncalvo.','È l''agriospizio il luogo dove gli italiani vorrebbero passare la loro vecchiaia','Sette italiani su dieci vorrebbero invecchiare in una struttura dove avere anche la possibilità di far crescere frutta e verdura. È una delle tendenze che emerge dall''ultima ricerca Coldiretti, insieme al crescente successo dell''agricoltura sociale','inherit','closed','open','','22321-revision-v1','','','2015-10-16 12:53:10','2015-10-16 10:53:10','',22321,'http://old.lacucinaitaliana.it/22321-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Quasi sette persone su dieci vorrebbero passarla in un <strong>“agriospizio”</strong>, e cioè in una struttura dove poter essere assistiti, ma anche dove poter essere a contatto con la campagna e far crescere <strong>pomodori</strong>, <strong>zucchine</strong> e <strong>frutta</strong>.

È quanto emerge da un''indagine di un''indagine di <strong>Coldiretti</strong> su dati <strong>Ipr Marketing</strong> che hanno messo in luce anche molte altre tendenze che riguardano italiani e agricoltura.

<b>Fattorie didattiche e agricoltura sociale</b>

Non solo gli anziani, infatti, desiderano vivere in un contesto agreste. Sempre secondo lo studio dell''associazione anche i <strong>genitori</strong>, tre su quattro, vorrebbero far frequentare ai loro figli una <strong>fattoria didattica</strong>, con l''intento di favorire la conoscenza e la scoperta di piante e animali.

Ma il trend del momento è un altro: l''<strong>agricoltura sociale</strong>, che è “la nuova frontiera delle campagne dove già oggi sono impegnate oltre mille e cento imprese agricole e cooperative, attorno alle quali gravitano decine di migliaia di <b>rifugiati</b>, <b>detenuti</b>, <b>disabili</b>, <b>tossicodipendenti</b>”.

<b>I benefici</b>

Queste realtà svolgono azioni di <b>recupero</b> e<b> reinserimento lavorativo</b> di persone che hanno problemi di dipendenza, come <b>tossicodipendenti</b> e <b>alcoolisti</b>.

Oppure, danno vita a iniziative di <b>agricoltura terapeutica</b>, come l''ortoterapia o l''ippoterapia, a beneficio dei <b>disabili </b>fisici e psichici.

E poi propongono anche iniziative che, attraverso l''agricoltura, puntano al miglioramento del benessere e della socialità delle persone, come gli <b>agriasilo</b> e gli orti per <b>anziani.</b>

“L’agricoltura sociale è la punta più avanzata della multifunzionalità che abbiamo fortemente sostenuto per avvicinare le imprese agricole ai cittadini e conciliare lo sviluppo economico con la sostenibilità ambientale e sociale” ha dichiarato il presidente della Coldiretti Roberto Moncalvo.','È l''agriospizio il luogo dove gli italiani vorrebbero passare la loro vecchiaia','Sette italiani su dieci vorrebbero invecchiare in una struttura dove avere anche la possibilità di far crescere frutta e verdura. È una delle tendenze che emerge dall''ultima ricerca Coldiretti, insieme al crescente successo dell''agricoltura sociale','inherit','closed','open','','22321-revision-v1','','','2015-10-16 12:53:44','2015-10-16 10:53:44','',22321,'http://old.lacucinaitaliana.it/22321-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Quasi sette persone su dieci vorrebbero passarla in un <strong>“agriospizio”</strong>, e cioè in una struttura dove poter essere assistiti, ma anche dove stare a contatto con la campagna e far crescere <strong>pomodori</strong>, <strong>zucchine</strong> e <strong>frutta</strong>.

È quanto emerge da un''indagine di un''indagine di <strong>Coldiretti</strong> su dati <strong>Ipr Marketing</strong> che hanno messo in luce anche molte altre tendenze che riguardano italiani e agricoltura.

<b>Fattorie didattiche e agricoltura sociale</b>

Non solo gli anziani, infatti, desiderano vivere in un contesto agreste. Sempre secondo lo studio dell''associazione anche i <strong>genitori</strong>, tre su quattro, vorrebbero far frequentare ai loro figli una <strong>fattoria didattica</strong>, con l''intento di favorire la conoscenza e la scoperta di piante e animali.

Ma il trend del momento è un altro: l''<strong>agricoltura sociale</strong>, che è “la nuova frontiera delle campagne dove già oggi sono impegnate oltre mille e cento imprese agricole e cooperative, attorno alle quali gravitano decine di migliaia di <b>rifugiati</b>, <b>detenuti</b>, <b>disabili</b>, <b>tossicodipendenti</b>”.

<b>I benefici</b>

Queste realtà svolgono azioni di <b>recupero</b> e<b> reinserimento lavorativo</b> di persone che hanno problemi di dipendenza, come <b>tossicodipendenti</b> e <b>alcoolisti</b>.

Oppure, danno vita a iniziative di <b>agricoltura terapeutica</b>, come l''ortoterapia o l''ippoterapia, a beneficio dei <b>disabili </b>fisici e psichici.

E poi propongono anche iniziative che, attraverso l''agricoltura, puntano al miglioramento del benessere e della socialità delle persone, come gli <b>agriasilo</b> e gli orti per <b>anziani.</b>

“L’agricoltura sociale è la punta più avanzata della multifunzionalità che abbiamo fortemente sostenuto per avvicinare le imprese agricole ai cittadini e conciliare lo sviluppo economico con la sostenibilità ambientale e sociale” ha dichiarato il presidente della Coldiretti Roberto Moncalvo.','È l''agriospizio il luogo dove gli italiani vorrebbero passare la loro vecchiaia','Sette italiani su dieci vorrebbero invecchiare in una struttura dove avere anche la possibilità di far crescere frutta e verdura. È una delle tendenze che emerge dall''ultima ricerca Coldiretti, insieme al crescente successo dell''agricoltura sociale','inherit','closed','open','','22321-revision-v1','','','2015-10-16 12:54:07','2015-10-16 10:54:07','',22321,'http://old.lacucinaitaliana.it/22321-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Quasi sette persone su dieci vorrebbero passarla in un <strong>“agriospizio”</strong>, e cioè in una struttura dove poter essere assistiti, ma anche dove stare a contatto con la campagna e far crescere <strong>pomodori</strong>, <strong>zucchine</strong> e <strong>frutta</strong>.

È quanto emerge da un''indagine di <strong>Coldiretti</strong> su dati <strong>Ipr Marketing</strong> che hanno messo in luce anche molte altre tendenze che riguardano italiani e agricoltura.

<b>Fattorie didattiche e agricoltura sociale</b>

Non solo gli anziani, infatti, desiderano vivere in un contesto agreste. Sempre secondo lo studio dell''associazione anche i <strong>genitori</strong>, tre su quattro, vorrebbero far frequentare ai loro figli una <strong>fattoria didattica</strong>, con l''intento di favorire la conoscenza e la scoperta di piante e animali.

Ma il trend del momento è un altro: l''<strong>agricoltura sociale</strong>, che è “la nuova frontiera delle campagne dove già oggi sono impegnate oltre mille e cento imprese agricole e cooperative, attorno alle quali gravitano decine di migliaia di <b>rifugiati</b>, <b>detenuti</b>, <b>disabili</b>, <b>tossicodipendenti</b>”.

<b>I benefici</b>

Queste realtà svolgono azioni di <b>recupero</b> e<b> reinserimento lavorativo</b> di persone che hanno problemi di dipendenza, come <b>tossicodipendenti</b> e <b>alcoolisti</b>.

Oppure, danno vita a iniziative di <b>agricoltura terapeutica</b>, come l''ortoterapia o l''ippoterapia, a beneficio dei <b>disabili </b>fisici e psichici.

E poi propongono anche iniziative che, attraverso l''agricoltura, puntano al miglioramento del benessere e della socialità delle persone, come gli <b>agriasilo</b> e gli orti per <b>anziani.</b>

“L’agricoltura sociale è la punta più avanzata della multifunzionalità che abbiamo fortemente sostenuto per avvicinare le imprese agricole ai cittadini e conciliare lo sviluppo economico con la sostenibilità ambientale e sociale” ha dichiarato il presidente della Coldiretti Roberto Moncalvo.','È l''agriospizio il luogo dove gli italiani vorrebbero passare la loro vecchiaia','Sette italiani su dieci vorrebbero invecchiare in una struttura dove avere anche la possibilità di far crescere frutta e verdura. È una delle tendenze che emerge dall''ultima ricerca Coldiretti, insieme al crescente successo dell''agricoltura sociale','inherit','closed','open','','22321-revision-v1','','','2015-10-16 12:54:22','2015-10-16 10:54:22','',22321,'http://old.lacucinaitaliana.it/22321-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-10-16 12:54:55','2015-10-16 10:54:55','Italiani, popolo di anziani. Secondo le stime Istat, la speranza di vita nel nostro Paese è giunta a <strong>79,6 anni</strong> per gli <strong>uomini</strong> e <strong>84,4 anni</strong> per le <strong>donne</strong> (rispettivamente superiore di 2,1 anni e 1,3 anni alla media europea del 2012). Ma come si immaginano la loro vecchiaia?

Quasi sette persone su dieci vorrebbero passarla in un <strong>“agriospizio”</strong>, e cioè in una struttura dove poter essere assistiti, ma anche dove stare a contatto con la campagna e far crescere <strong>pomodori</strong>, <strong>zucchine</strong> e <strong>frutta</strong>.

È quanto emerge da un''indagine di <strong>Coldiretti</strong> su dati <strong>Ipr Marketing</strong> che hanno messo in luce anche molte altre tendenze che riguardano italiani e agricoltura.

<b>Fattorie didattiche e agricoltura sociale</b>

Non solo gli anziani, infatti, desiderano vivere in un contesto agreste. Sempre secondo lo studio dell''associazione anche i <strong>genitori</strong>, tre su quattro, vorrebbero far frequentare ai loro figli una <strong>fattoria didattica</strong>, con l''intento di favorire la conoscenza e la scoperta di piante e animali.

Ma il trend del momento è un altro: l''<strong>agricoltura sociale</strong>, che è “la nuova frontiera delle campagne dove già oggi sono impegnate oltre mille e cento imprese agricole e cooperative, attorno alle quali gravitano decine di migliaia di <b>rifugiati</b>, <b>detenuti</b>, <b>disabili</b>, <b>tossicodipendenti</b>” si legge nella nota stampa.

<b>I benefici</b>

Queste realtà svolgono azioni di <b>recupero</b> e<b> reinserimento lavorativo</b> di persone che hanno problemi di dipendenza, come <b>tossicodipendenti</b> e <b>alcoolisti</b>.

Oppure, danno vita a iniziative di <b>agricoltura terapeutica</b>, come l''ortoterapia o l''ippoterapia, a beneficio dei <b>disabili </b>fisici e psichici.

E poi propongono anche iniziative che, attraverso l''agricoltura, puntano al miglioramento del benessere e della socialità delle persone, come gli <b>agriasilo</b> e gli orti per <b>anziani.</b>

“L’agricoltura sociale è la punta più avanzata della multifunzionalità che abbiamo fortemente sostenuto per avvicinare le imprese agricole ai cittadini e conciliare lo sviluppo economico con la sostenibilità ambientale e sociale” ha dichiarato il presidente della Coldiretti Roberto Moncalvo.','È l''agriospizio il luogo dove gli italiani vorrebbero passare la loro vecchiaia','Sette italiani su dieci vorrebbero invecchiare in una struttura dove avere anche la possibilità di far crescere frutta e verdura. È una delle tendenze che emerge dall''ultima ricerca Coldiretti, insieme al crescente successo dell''agricoltura sociale','inherit','closed','open','','22321-revision-v1','','','2015-10-16 12:54:55','2015-10-16 10:54:55','',22321,'http://old.lacucinaitaliana.it/22321-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (28,'2015-10-16 19:08:49','2015-10-16 17:08:49','Pane e Nutella: un binomio indissolubile da almeno 50 anni. Ecco perché sarà proprio la Ferrero, che produce la crema alla nocciola, a<strong> tentare di battere il record della baguette più lunga del mondo. </strong>Domenica a Expo Milano 2015, dalle 9,30, un team composto da <strong>20 panettieri italiani e 7 «artisans boulangers»</strong> impasterà e cuocerà una baguette lunghissima, nel rispetto dell’originale ricetta francese.

<strong>Finora il record attuale è di 111 metri</strong>, detenuto dal supermercato Big C Supercenter (Gruppo Casino) in Vietnam – Dongnai. Nutella lo sfida preparando una baguette lunga 120 metri, quasi quanto il corridoio di Expo Milano 2015 dove verrà allestito l’evento.

<strong>La baguette sarà lavorata in circa 6 ore</strong>, su un lunghissimo nastro, utilizzando un <strong>forno semovente</strong>. E, per tutta la durata dell’evento, rimarranno allestiti i «punti di accoglienza di Nutella», dove i visitatori potranno assaggiare il Nutella B-ready e festeggiare con circa 2400 fette di baguette e Nutella, una volta che il record sarà battuto.

&nbsp;','La baguette più lunga del mondo, domenica a Expo','Il record attuale è di 111 metri. Nutella lo sfida preparando una baguette lunga 120 metri, quasi quanto il corridoio di Expo Milano 2015 dove, domenica, sarà allestito l’evento','publish','closed','closed','','la-baguette-piu-lunga-del-mondo-domenica-a-expo','','','2015-10-18 19:10:27','2015-10-18 17:10:27','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=22329',0,'cp-news','',0),
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	 (28,'2015-10-16 13:30:45','2015-10-16 11:30:45','Pane e Nutella: un binomio indissolubile da almeno 50 anni. Ecco perché sarà proprio la Ferrero, che produce la crema alla nocciola, a tentare di battere il record della baguette più lunga del mondo.

Domenica a Expo Milano 2015, dalle 9,30, un team composto da 20 panettieri italiani e 7 «artisans boulangers» impasterà e cuocerà una baguette lunghissima, nel rispetto dell’originale ricetta francese.

Finora il record attuale è di 111 metri, detenuto dal supermercato Big C Supercenter (Gruppo Casino) in Vietnam – Dongnai. Nutella lo sfida preparando una baguette lunga 120 metri, quasi quanto il corridoio di Expo Milano 2015 dove verrà allestito l’evento.

La baguette sarà lavorata in circa 6 ore, su un lunghissimo nastro, utilizzando un forno semovente. E, per tutta la durata dell’evento, rimarranno allestiti i «punti di accoglienza di Nutella», dove i visitatori potranno assaggiare il Nutella B-ready e festeggiare con circa 2400 fette di baguette e Nutella, una volta che il record sarà battuto.

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	 (28,'2015-10-16 13:31:39','2015-10-16 11:31:39','Pane e Nutella: un binomio indissolubile da almeno 50 anni. Ecco perché sarà proprio la Ferrero, che produce la crema alla nocciola, a<strong> tentare di battere il record della baguette più lunga del mondo.</strong>

Domenica a Expo Milano 2015, dalle 9,30, un team composto da <strong>20 panettieri italiani e 7 «artisans boulangers»</strong> impasterà e cuocerà una baguette lunghissima, nel rispetto dell’originale ricetta francese.

<strong>Finora il record attuale è di 111 metri</strong>, detenuto dal supermercato Big C Supercenter (Gruppo Casino) in Vietnam – Dongnai. Nutella lo sfida preparando una baguette lunga 120 metri, quasi quanto il corridoio di Expo Milano 2015 dove verrà allestito l’evento.

<strong>La baguette sarà lavorata in circa 6 ore</strong>, su un lunghissimo nastro, utilizzando un <strong>forno semovente</strong>. E, per tutta la durata dell’evento, rimarranno allestiti i «punti di accoglienza di Nutella», dove i visitatori potranno assaggiare il Nutella B-ready e festeggiare con circa 2400 fette di baguette e Nutella, una volta che il record sarà battuto.

&nbsp;','La baguette più lunga del mondo, domenica a Expo','Il record attuale è di 111 metri. Nutella lo sfida preparando una baguette lunga 120 metri, quasi quanto il corridoio di Expo Milano 2015 dove, domenica, sarà allestito l’evento','inherit','closed','open','','22329-revision-v1','','','2015-10-16 13:31:39','2015-10-16 11:31:39','',22329,'http://old.lacucinaitaliana.it/22329-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (39,'2015-10-17 04:12:18','2015-10-17 02:12:18','<strong>Cioccolato</strong> fatto in 3D insieme all’aceto balsamico, ma anche la macchina per fare lo spritz alla perfezione. È il cibo del <strong>futuro</strong> in mostra a <strong><a href="http://www.makerfairerome.eu" target="_blank">Maker Faire</a></strong>, fino a domenica 18 ottobre all’Università La Sapienza di Roma. Sono esposte invenzioni che vengono da tutto il mondo.

Molte riguardano il cibo e la cucina. Un’area dedicata presenta quello che è un vero e proprio <strong>orto</strong> da salotto capace di autoregolarsi per acqua e calore e che segnala il momento della raccolta. La fanno da padrone le stampanti 3D, ma non solo.

Dal master <a href="http://foodinnovationprogram.org" target="_blank">Food Innovation Program</a> promosso da Università di Modena e Reggio Emilia, Institute for the future di Palo Alto e Future Food Institute di Bologna arriva la <strong>OffiCucina</strong>, un gastro laboratorio dove si presentano cioccolato e aceto balsamico 3D e uno speciale tagliere che riprende la mappa dell’Emilia Romagna. Cibi tradizionali rivisitati tecnologicamente, il gusto rimane.','Cioccolato e aceto balsamico. In 3D il cibo del futuro','Nuove tecnologie in cucina per rivedere anche i sapori tradizionali come quello del cioccolato. Make Faire a Roma presenta le innovazioni del settore','inherit','closed','open','','21812-revision-v1','','','2015-10-17 04:12:18','2015-10-17 02:12:18','',21812,'http://old.lacucinaitaliana.it/21812-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (39,'2015-10-19 17:24:32','2015-10-19 15:24:32','Un purista direbbe che è perfetta tagliata a <strong>fette</strong> con il pane e una birra. Non sbaglierebbe, ma la mortadella non è solo questo. Simbolo di una <strong>tradizione bolognese</strong> che fino alla fine dell’Ottocento veniva prodotta nel centro della città (solo dal Novecento gli stabilimenti si sono spostati), da tre anni a questa parte ritorna nel cuore del centro storico per raccontarsi e farsi gustare in tutte le sue declinazioni. <strong><a href="http://www.mortadellabologna.com/event/mortadella-bo-2015/" target="_blank">MortadellaBo</a></strong> è stata l’occasione per scoprire i segreti di questo prodotto e per assaggiarlo negli abbinamenti più originali.
<h2>Storia della mortadella</h2>
Narrano le cronache, e lo racconta il presidente del Consorzio Mortadella Bologna Corradino Marconi, che Gioacchino Rossini si facesse mandare la mortadella a Parigi durante i periodi trascorsi nella capitale francese. Ci dice invece la geografia che la mortadella è considerata prodotto nazionale in Brasile. Se puntiamo sull’economia scopriamo che fino alla fine dell’Ottocento era il terzo prodotto per importanza nella bilancia commerciale della città di Bologna tanto che già nel 1661 c’è un disciplinare cittadino fatto da un cardinale. Adesso circa il 12% va per l’esportazione. Infine la linguistica. Si chiama Bologna solo a Milano, per gli altri è mortadella.
<h2>Perfezione</h2>
Piccola è meglio? No più grande è più è buona perché cuoce di più. La perfezione sta sui 30 chili. Delicata? Questo sì- La durata di una mortadella è di circa 40 giorni. E poi non si butta niente. Si usa nei ripieni per i tortellini e nelle polpette. Estate o inverno? Funziona meglio con il freddo perché è proteica. D’estate il consumo cala e c’è la concorrenza dell''accoppiata prosciutto e melone.
<h2>Mortadella e...</h2>
<h2>I cugini del territorio</h2>
Sono gli abbinamenti da un lato più semplici perché vicini, ma non sempre quelli a cui si pensa per primi. Sono i prodotti del territorio: il parmigiano reggiano, la piadina e l’aceto balsamico.
<h2>Al bicchiere</h2>
La morte sua, dicono, è con la birra, ma non disegna altri accompagnatori. Dal Sangiovese alle bollicine. Sì, provate spumante e champagne accompagnati da mortadella a cubetti per l’aperitivo.
<h2>I panini gourmet</h2>
Riccardo Agostini del ristorante Il piastrino propone una rosetta con Mortadella Bologna IGP, cavolo viola al balsamico e mela Rossellina. Paolo Teverini la fa invece con maionese senza uova, fagioli canellini e misticanza. Gian Paolo Raschi del ristorante Guido prepara la rosetta con Mortadella Bologna IGP, cacio, pepe e cavolfiore. Alberto Faccani fa la Mortadella alla piastra con cipolla al Lambrusco, crema al Parmigiano Reggiano e senape.
<h2>I piatti dello chef (la mortadella è sempre Bologna IGP)</h2>
Lo chef Riccardo Agostini del Ristorante Il Piastrino propone riso al limone e ciccioli di mortadella.
Paolo Teverini presenta invece cous cous di cavolfiore, ceci, semi di papavero e lenticchie croccanti su succo crudo di pomodoro e riccioli di mortadella.
Massimiliano Poggi del ristorante Al Cambio apre con un pasticcio bolognese, salsa di Parmigiano Reggiano e Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.
Il primo è di Mario Ferrara, del ristorante Scaccomatto: risotto, mortadella e patata di Bologna.
Gian Paolo Raschi del ristorante Guido porta il mare con pancotto di pesce, mortadella e acido di Parmigiano Reggiano.
Coniglio alla mortadella, zucca e tamarindo per Alberto Faccani-del ristorante Magnolia.
Dalla Locanda Liuzzi Raffaele Liuzzi propone calamaro e mortadella.
Ravioli di mortadella in salsa balsamica per Gianni D’Amato di Caffè Arti e Mestieri.
Sformatino di patate e mortadella di Ivan Poletti della Cantina Bentivoglio.
Polpette con piselli e zucchine ripiene di Fabio Berti e Alessandro Gozzi della Trattoria Bertozzi.
<h2>Provate per voi...</h2>
<strong><a href="http://www.mortadellabologna.com/ricette/torta-con-mortadella/" target="_blank">TORTA CON MORTADELLA BOLOGNA E RICOTTA</a> </strong>

Mescolate ricotta, prezzemolo, formaggio, sale e pepe. Stendete la pasta in due dischi. Coprite il fondo di una teglia rivestita di carta forno con il primo disco, quindi versate il composto di ricotta e disponete le fette di Mortadella Bologna, i peperoni affettati sottili, i pinoli, l’origano e le olive. Condite con un po’ d’olio e pepe e coprite con il secondo disco. Sulla superficie praticate dei tagli in diagonale e spennellate con un’emulsione d’olio, prezzemolo, acqua e sale. Infornate a 200° per mezz’ora.

<strong><a href="http://www.mortadellabologna.com/ricette/involtini-alla-mortadella-proposti-da-francesca-morroni/" target="_blank">INVOLTINI ALLA MORTADELLA PROPOSTI DA FRANCESCA MORRONI </a></strong>

Tagliate la Mortadella in strisce larghe circa 2 dita. Tritate grossolanamente i pistacchi. Lavorate il formaggio con una forchetta in modo che diventi più cremoso e quindi più facile da spalmare. Spalmate il formaggio sulle strisce di mortadella, aggiungete un po’ di granella di pistacchi ed arrotolate. Trasferite gli involtini su un piatto da portata e cospargete di farina di pistacchi. Fate riposare in frigorifero un paio d’ore prima di servire.

<strong><a href="http://www.mortadellabologna.com/ricette/rombetti-di-mortadella/" target="_blank">ROMBETTI DI MORTADELLA BOLOGNA AL VERDE </a></strong>

Dopo aver lessato a vapore le zucchine a tocchetti e i piselli, frullate tutto con 60 gr di olio, sale e pepe, ottenendo una densa maionese verde. Tagliate a piccoli rombi le fette di Mortadella Bologna. Guarnite ogni rombo con un po’ di maionese di verdure. Disponete i rombetti su un piatto da portata e serviteli.

<a href="http://www.mortadellabologna.com/ricette/fagottini-di-mortadella/" target="_blank"><strong>FAGOTTINI DI MORTADELLA BOLOGNA</strong></a>

Al centro delle fette di Mortadella Bologna ponete un composto di caciotta fresca, pistacchi tritati e un pizzico di sale. Chiudete formando un fazzoletto. Mettete in luogo fresco per far rassodare leggermente il composto. Sbucciate i pomodori, togliete i semi e la polpa e tagliateli a pezzetti, poi fateli soffriggere aggiungendoli al fondo d’aglio, quindi aggiungete i fazzolettini di Mortadella Bologna e qualche foglia di basilico. Serviteli tiepidi con qualche goccia d’olio e una spolverata di origano. Guarnite con rametti di origano e ciuffi di basilico.

<strong><a href="http://www.mortadellabologna.com/ricette/cubetti-di-mortadella/" target="_blank">CUBI DI MORTADELLA BOLOGNA</a></strong>

Sbattete i tuorli con senape, olio, brodo, sale e pepe fino a ottenere una crema. Tagliate l’indivia della stessa misura della Mortadella Bologna, appoggiatela sopra. Finite con una punta di crema e il cerfoglio.

<strong><a href="http://www.mortadellabologna.com/ricette/involtini-di-mortadella/" target="_blank">INVOLTINI DI MORTADELLA BOLOGNA</a></strong>

Mettete la robiola in una ciotola e lavoratela un po’con un cucchiaio, aggiungendo l’avocado snocciolato, mondato, ridotto a dadini, e un trito fine di timo ed erba cipollina. Salate e pepate. Stendete su un tagliere le fette di Mortadella Bologna, distribuitevi sopra il composto preparato e infine arrotolate formando gli involtini. Sistemateli nel piatto da portata su un letto di lattughino e serviteli guarniti con i ravanelli.

<strong><a href="http://www.mortadellabologna.com/ricette/mortadella-verdure-caciotta/" target="_blank">MORTADELLA BOLOGNA CON VERDURE E CACIOTTA </a></strong>

Lavate l’insalata e tagliatela a listarelle. Mettetela in un’insalatiera insieme alla Mortadella Bologna tagliata a cubetti e alla caciotta a scaglie sottili. Poco prima di servire, condire con l’olio e un pizzico di sale.','Una mortadella perfetta','Quattro giorni a Bologna per riscoprire uno dei sapori tradizionali della città. E imparare che ci si possono fare il cous cous e il risotto. Non è male neanche con i frutti di bosco','publish','closed','closed','','una-mortadella-perfetta','','','2015-10-19 17:24:32','2015-10-19 15:24:32','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=22335',0,'cp-news','',0),
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	 (39,'2015-10-17 14:00:30','2015-10-17 12:00:30','','Una mortadella perFetta','Quattro giorni a Bologna per riscoprire uno dei sapori tradizionali della città. E imparare che ci si possono fare il cous cous e il risotto. Non è male neanche con i frutti di bosco','inherit','closed','open','','22335-revision-v1','','','2015-10-17 14:00:30','2015-10-17 12:00:30','',22335,'http://old.lacucinaitaliana.it/22335-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2017-10-26 01:30:22','2017-10-25 23:30:22','Crema dolce per antonomasia, lo <strong>zabaione</strong>, quella salsa densa e profumata color dell’oro, rievoca alla mente il dessert preparato dalla nonna, un misto di tradizione e semplicità, anche se soltanto apparente.

Per molti infatti zabaione significa semplicemente il tuorlo d’uovo sbattuto con lo zucchero e un goccio di Marsala. In realtà, lo <strong>Zabaione</strong> con la z maiuscola va montato a caldo, in una pentola apposita, rispettando dosi e temperature ben precise, senza che nulla sia lasciato al caso.
<h2>Che origini ha lo zabaione?</h2>
La sua origine è incerta: secondo alcune testimonianze, sarebbe nato alla corte del Duca di Savoia Carlo Emanuele I nel XVI secolo, ma la prima fonte scritta che parli di un dolce fatto con tuorli, zucchero e vino risale al ricettario di Bartolomeo Stefani, l’”Arte di ben cucinare”, pubblicato nella metà del Seicento.
<h2>La ricetta</h2>
Per prepararlo servono <strong>80 gr di zucchero</strong>,<strong> 4 tuorli </strong>e<strong> 80 g di Marsala secco</strong>. Dovete raccogliere i tuorli in una pentola di rame dal fondo tondo e non stagnato che si chiama polsonetto, con lo zucchero e il Marsala. Ponete poi la pentola su un bagnomaria caldo, tenuto a fuoco lento, e con una frusta sbattete il composto, aumentando la velocità via via che questo si fa più denso e gonfio. Quando la crema “scriverà”, ossia lascerà tracce una volta colata a filo dalla frusta sulla massa di crema sottostante, allora lo <strong>zabaione</strong> sarà pronto. Potete servirlo caldo, tiepido oppure freddo, con biscotti secchi e panna montata.

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&nbsp;','Come preparare lo zabaione','E’ la crema della nonna, quella che invadeva con il suo profumo tutte le stanze della casa. Si può gustare da solo o come base per preparazioni molto eleganti e raffinate. 

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Per molti infatti zabaione significa semplicemente il tuorlo d’uovo sbattuto con lo zucchero e un goccio di Marsala. In realtà, lo Zabaione con la z maiuscola va montato a caldo, in una pentola apposita, rispettando dosi e temperature ben precise, senza che nulla sia lasciato al caso.

La sua origine è incerta: secondo alcune testimonianze, sarebbe nato alla corte del Duca di Savoia Carlo Emanuele I nel XVI secolo, ma la prima fonte scritta che parli di un dolce fatto con tuorli, zucchero e vino risale al ricettario di Bartolomeo Stefani, l’”Arte di ben cucinare”, pubblicato nella metà del Seicento.

Per prepararlo servono 80 gr di zucchero, 4 tuorli e 80 g di Marsala secco. Dovete raccogliere i tuorli in una pentola di rame dal fondo tondo e non stagnato che si chiama polsonetto, con lo zucchero e il Marsala. Ponete poi la pentola su un bagnomaria caldo, tenuto a fuoco lento, e con una frusta sbattete il composto, aumentando la velocità via via che questo si fa più denso e gonfio. Quando la crema “scriverà”, ossia lascerà tracce una volta colata a filo dalla frusta sulla massa di crema sottostante, allora lo zabaione sarà pronto. Potete servirlo caldo, tiepido oppure freddo, con biscotti secchi e panna montata.

Sostituendo il Marsala con del latte aromatizzato alla vaniglia potrete prepararne una versione analcolica per bambini.

Tutorial

1) Per uno zabaione a regola d’arte scegliete uova freschissime

2)Separate bene i tuorli dagli albumi, non devono essere mischiati

3)Il bagnomaria in cui cuocere i tuorli deve raggiungere i 75°

4)Oltre al Marsala potete usare un vino bianco secco o altri vini liquorosi come il Madera, il Porto, lo Sherry.

5) Se non avete il polsonetto di rame, potete utilizzare un pentolino d''acciaio.','Come preparare lo zabaione','E’ la crema della nonna, quella che invadeva con il suo profumo tutte le stanze della casa. Si può gustare da solo o come base per preparazioni molto eleganti e raffinate. 

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	 (1917,'2015-10-27 19:15:35','2015-10-27 18:15:35','La cottura in crosta di sale è il modo migliore per cuocere pesci interi, di grande pezzatura, anche non squamati. Il sale forma infatti un guscio protettivo che lascia la polpa succulenta; quando lo eliminerete, pelle e squame si staccheranno insieme ad esso. Inoltre cuocere con il sale preserva integri tutti i sapori. Perfetti in questa cottura branzini e orate. Un altro ottimo modo per cuocere il pesce è porlo "sul" sale, come se fosse una griglia.  Nella gallery i nostri consigli per una cottura perfetta.','Cuocere con il sale','Un modo sano e veloce per cuocere i pesci: la crosta di sale manterrà tenera la carne preservandone il sapore.','publish','closed','closed','','cuocere-con-il-sale','','','2015-10-25 18:47:39','2015-10-25 17:47:39','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=22372',0,'cp-tutorial','',0),
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	 (1574,'2015-10-18 12:48:41','2015-10-18 10:48:41','','Minestrone di scarola, cime di rapa, patate e cozze','','inherit','closed','open','','minestrone-di-scarola-cime-di-rapa-patate-e-cozze','','','2015-10-18 12:48:41','2015-10-18 10:48:41','',1410,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/10/Minestrone-di-scarola-cime-di-rapa-patate-e-cozze.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 1 kg cozze - 400 g cime di rapa - 300 g 1 cespo di scarola - 250 g patate - 120 g ditalini - prezzemolo - aglio - peperoncino - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 1 kilogrammi cozze|400 grammi cime di rapa|300 grammi cespo di scarola|250 grammi patate|120 grammi ditalini|prezzemolo|aglio|peperoncino|vino bianco secco|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Lavate le cozze, raschiatele, mettetele in casseruola con qualche rametto di prezzemolo, uno spicchio di aglio, mezzo bicchiere di vino bianco, un peperoncino e 2-3 cucchiai di olio. Coprite, accendete il fuoco e fatele aprire. Togliete le cozze dalle valve e filtrate il liquido formatosi, pesandone poi 200 g. Pulite le cime di rapa eliminando gli steli duri e le foglie sciupate. Sfogliate la scarola e tagliatela a tocchi. Sbucciate le patate e tagliatele a dadini. Rosolate in casseruola 2 spicchi di aglio schiacciati con 2 cucchiai di olio, aggiungete scarola, patate e cime di rapa, fatele insaporire e appassire. Eliminate laglio, bagnate con il liquido delle cozze pesato, 800 g di acqua bollente e pepate generosamente. Riportate a bollore e dopo 10'' aggiustate di sale, se necessario. Unite i ditalini e, un paio di minuti prima che siano cotti, aggiungete le cozze. A cottura ultimata spegnete, completate con un cucchiaio abbondante di prezzemolo tritato e un filo di olio crudo.

Foto: /2012/2012_11/11201209501tm

Step:

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	 (1574,'2015-10-18 12:56:37','2015-10-18 10:56:37','','Spuma di carciofo con tartare di trota','','inherit','closed','open','','spuma-di-carciofo-con-tartare-di-trota','','','2015-10-18 12:56:37','2015-10-18 10:56:37','',1413,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/10/Spuma-di-carciofo-con-tartare-di-trota.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Tempo totale: 795

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 450 g carciofi mondati - 300 g 3 trote - 125 g panna fresca - 80 g uova di salmone - 4 scalogni - 2 cespi di indivia belga - 1 gambo di sedano - 1 filetto di acciuga sottolio - aglio - alloro - vino bianco secco - Martini bianco - aceto - prezzemolo - cerfoglio - olio extravergine - sale - pepe in grani

Ingredienti: 450 grammi carciofi mondati|300 grammi trote|125 grammi panna fresca|80 grammi uova di salmone|4 scalogni|2 cespi di indivia belga|1 gambo di sedano|1 filetto di acciuga sott''olio|aglio|alloro|vino bianco secco|martini bianco|aceto|prezzemolo|cerfoglio|olio extravergine di oliva|sale|pepe in grani

Preparazione: Tagliate a pezzetti il sedano e 2 scalogni e rosolateli per 3-4'' in una casseruola con 3-4 cucchiai di olio, una foglia di alloro, un cucchiaino di grani di pepe. Unite quindi un bicchiere di aceto, uno di vino bianco e uno di acqua, e un bel pizzico di sale. Portate a bollore, spegnete e lasciate intiepidire per 5-6'' (marinata). Pulite le trote, sfilettatele e spinatele senza spellarle, poi disponete i filetti in una pirofila. Versatevi sopra la marinata ancora calda, coprite con la pellicola e lasciate marinare per 12 ore. Marinate le uova di salmone con 4-5 cucchiai di Martini e uno spicchio di scalogno per 30''. Tagliate a metÊ i carciofi e metteteli in una casseruola con 250 g di acqua, uno scalogno a pezzetti, mezzo spicchio di aglio, un filetto di acciuga, un ciuffo di prezzemolo intero, mezzo bicchiere di vino bianco e 3 cucchiai di olio. Cuocete a fuoco Medio-basso finch il liquido non sarÊ quasi completamente assorbito e i carciofi non saranno teneri (ci vorranno circa 25''). Eliminate il prezzemolo e laglio, sgocciolate i carciofi, tritateli nel cutter e passateli con il passaverdure. Condite con sale, pepe e 2 cucchiai di prezzemolo tritato. Montate la panna e mescolatela con i carciofi (spuma). Sgocciolate le trote dalla marinata e tritatele ottenendo la tartare. Tagliate finemente lindivia belga e sistematela sul fondo di 8 bicchierini. Riempiteli poi con la spuma di carciofo, la tartare di trota e le uova di salmone parzialmente sgocciolate. Decorate con un ciuffetto di cerfoglio.

Foto: /2012/2012_12/12201211202

Step:

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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 400 g 8 fette di lonza spesse 2 mm - 4 fette di mortadella sottili - 2 uova - stracchino - pangrattato - rosmarino Ò burro - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 400 grammi lonza spesse 2 mm|4 fette mortadella sottili|2 uova|stracchino|rosmarino|burro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Sgrassate le fette di lonza, distribuite su 4 fette 1 fetta di mortadella e una noce di stracchino. Coprite con unaltra fetta di lonza e sigillate bene i bordi; passate nelle uova battute e poi nel pangrattato. Rosolate le cotolette in una padella rovente con olio per 3, giratele dallaltro lato, unite un rametto di rosmarino e proseguite nella cottura per altri 2 e solo allultimo unite anche una noce di burro, che cos non si brucerÊ. Salate e servite a piacere con insalatina.

Foto: /2014/2014_02/02201408002

Step:

Foto step:','Cotolette di maiale farcite','','inherit','closed','open','','1437-revision-v1','','','2015-10-18 13:12:28','2015-10-18 11:12:28','',1437,'http://old.lacucinaitaliana.it/1437-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-10-18 13:22:17','2015-10-18 11:22:17','','Zuppa gratinata di pane al sesamo in brodo di cipolle','','inherit','closed','open','','zuppa-gratinata-di-pane-al-sesamo-in-brodo-di-cipolle','','','2015-10-18 13:22:17','2015-10-18 11:22:17','',1431,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/10/Zuppa-gratinata-di-pane-al-sesamo-in-brodo-di-cipolle.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Tempo totale: 120

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 500 g patate - 400 g pane di grano duro al sesamo - 300 g spinaci - 3 grosse cipolle bionde - caciocavallo - alloro - sale

Ingredienti: 500 grammi patate|400 grammi pane di grano duro al sesamo|300 grammi spinaci|3 grosse cipolle bionde|caciocavallo|alloro|sale

Preparazione: Tagliate in due orizzontalmente le cipolle e, senza sbucciarle (eliminate solo le parti di buccia danneggiate), appoggiatele in una padella ben calda sul lato del taglio e tostatele per 5-6''. Mettetele poi in una pentola capiente con 3-4 foglie di alloro e copritele con almeno 2 litri e mezzo di acqua fredda. Portate a bollore, salate e fate cuocere a fuoco Medio per almeno 1 ora (brodo). Pulite gli spinaci, eliminate i gambi pi grossi e lavateli: dovrete ottenere circa 200 g di spinaci puliti. Pelate le patate e tagliatele a cubetti. Filtrate il brodo, pesatene 1,5 litri e riportatelo sul fuoco. Al bollore versatevi le patate, fatele cuocere per almeno 15'' (devono cominciare a disfarsi), aggiungete poi gli spinaci e cuocete per 2-3'' ancora. Tostate in forno il pane affettato e con esso foderate il fondo di una casseruola da forno; versatevi la minestra di patate e spinaci, coprite con altre fette di pane, cospargete con abbondante caciocavallo grattugiato a filetti e infornate a 200 ¡C per 10-15''.

Foto: /2012/2012_11/11201209101tm

Step:

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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 200 g lenticchie di Castelluccio - 50 g lardo - 20 g castagne arrostite - pane casareccio - concentrato di pomodoro - alloro - timo - basilico - maggiorana - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 200 grammi lenticchie di Castelluccio|50 grammi lardo|20 grammi castagne arrostite|pane casereccio|concentrato di pomodoro|alloro|timo|basilico|maggiorana|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Lessate le lenticchie in abbondante acqua aromatizzata con una foglia di alloro e salatele a fine cottura (ci vorranno circa 30''). Spezzettate 12 castagne. Tritate finemente il lardo. Mettete castagne e lardo in una casseruola con 2-3 cucchiai di olio e un mazzetto legato di timo, basilico e maggiorana. Fate soffriggere e, quando il lardo si sarÊ dorato, aggiungete un cucchiaio di concentrato di pomodoro diluito con un mestolo di acqua calda; salate e pepate. Versate sul soffritto le lenticchie lessate con circa un litro della loro acqua di cottura. Mescolate e lasciate sul fuoco per circa altri 10''. Aggiustate di sale, se necessario, eliminate il mazzetto di erbe e servite la zuppa completandola con le castagne avanzate, un trito fresco delle tre erbe e con fettine di pane tostate o, a piacere, fritte in olio extravergine.

Foto: /2012/2012_11/11201209401tm

Step:

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	 (1574,'2015-10-18 13:43:46','2015-10-18 11:43:46','','Stinco laccato agli agrumi con insalatina di finocchio','','inherit','closed','open','','stinco-laccato-agli-agrumi-con-insalatina-di-finocchio','','','2015-10-18 13:43:46','2015-10-18 11:43:46','',1444,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/10/Stinco-laccato-agli-agrumi-con-insalatina-di-finocchio.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Tempo totale: 130

Tempo cottura: 130

Descrizione ingredienti: 1,3 kg 2 stinchi di maiale - 250 g cipolla rossa - 3 arance - 2 finocchi - 1 pompelmo rosa - vino bianco secco - olio extravergine di olivs - sale - pepe della Giamaica in grani

Ingredienti: 1.3 kilogrammi stinchi di maiale|250 grammi cipolla rossa|3 arance|2 finocchi|1 pompelmo rosa|vino bianco secco|olio extravergine di oliva|sale|pepe della Giamaica in grani

Preparazione: Togliete i nervi dalla carne e pulitela bene intorno allosso, in modo che in cottura questo si liberi e sia pi bello da vedere. Cospargete gli stinchi con sale e un cucchiaino di grani di pepe della Giamaica pestati. Rosolateli in padella in un filo di olio, girandoli su tutti i lati in modo da sigillarli, per circa 5-6''. Togliete gli stinchi dalla padella e nella stessa rosolate le cipolle tagliate a pezzetti, aggiungendo ancora un cucchiaino di pepe della Giamaica pestato. Dopo 1'' aggiungete il pompelmo e unarancia, con la scorza e tagliati a pezzetti. Cuocete tutto per 3-4'', premendo gli agrumi in modo da farne uscire il succo. Mettete gli stinchi in una pirofila con la cipolla e gli agrumi. Irrorate con il succo di unaltra arancia. Deglassate la padella dove avete rosolato la cipolla portandovi a bollore 2 bicchieri di vino, poi aggiungete tutto nella pirofila e copritela con un foglio di alluminio. Infornate a 160 ¡C per circa 20'', poi girate gli stinchi. Girateli ancora dopo altri 20-25''. Dopo altri 10'', togliete lalluminio e fate cuocere la carne ancora per 50'', irrorandola a pi riprese con il suo sugo. Tagliate a spicchi i finocchi e pelate a vivo unarancia dividendola a spicchi e raccogliendo il succo che cola in una ciotolina; mescolate finocchi e arancia e condite con unemulsione ottenuta frullando il succo di arancia con olio e sale. Servite gli stinchi con il loro contorno, completando con linsalatina.

Foto: /2012/2012_11/11201210001tm

Step:

Foto step:','Stinco laccato agli agrumi con insalatina di finocchio','','inherit','closed','open','','1444-revision-v1','','','2015-10-18 13:47:44','2015-10-18 11:47:44','',1444,'http://old.lacucinaitaliana.it/1444-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 75

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 1,8 kg arista - 270 g un pezzetto di lardo - 200 g lardo a fettine - olio extravergine di oliva - aglio - sale - liquirizia in polvere e in bastoncini

Ingredienti: 1.8 kilogrammi arista|270 grammi un pezzetto di lardo|200 grammi lardo a fettine|sale fino e grosso

Preparazione: Pulite larista, liberando gli ossi e recuperando i pezzetti di polpa tra le coste. Steccatela con pezzetti di lardo tenendone da parte un po, cospargetela con sale e liquirizia in polvere, poi rosolatela in padella in abbondante olio per 7-8'', girandola su tutti i lati. Toglietela dalla padella e fatela raffreddare. Nella stessa padella, con una testa di aglio tagliata a metÊ orizzontalmente, rosolate i pezzetti di polpa recuperati per 4-5'', poi versate tutto in una pirofila. Fasciate larista con le fettine di lardo, steccatela in pi punti con 2-3 bastoncini di liquirizia spezzettati, coprite gli ossi con foglietti di alluminio e mettetela nella pirofila, insieme con i pezzetti di polpa e il lardo avanzato. Infornate a 180 ¡C per 45-50'', irrorando ogni tanto la carne con il suo sugo.

Foto: /2012/2012_11/11201209902tm

Step:

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Tempo totale: 160

Tempo cottura: 160

Descrizione ingredienti: 2 kg 8 costine di maiale - 750 g cipolline borettane - 100 g miele - 3 spicchi di aglio - whisky torbato - noce moscata - olio extravergine di oliva - sale fino e grosso

Ingredienti: 100 grammi miele|3 spicchi d''aglio|whisky torbato|noce moscata|olio extravergine di oliva|sale fino e grosso

Preparazione: Pulite le cipolline eliminando la guaina esterna; mettete gli scarti in una padella con laglio e un filo di olio e rosolateli per 3-4'', poi versateli in una pirofila. Spolverizzate le costine con noce moscata, sotto e sopra. Mescolate 100 g di whisky con il miele e con esso spennellate le costine. Rosolatele poi in una padella, senza grassi, salandole con un po di sale grosso; giratele dopo 2'', cuocete per 1'' ancora, infine trasferitele nella pirofila con gli scarti delle cipolline. Spennellatele ancora con la miscela di whisky e miele e infornatele a 180 ¡C per circa 40''. Spennellatele di nuovo e cuocetele per altri 40''. Sfumatele alla fine con una spruzzata di whisky puro e toglietele dalla pirofila. Mettete le cipolline in una pirofila pulita. Filtrate il fondo di cottura delle costine, versatelo sulle cipolline, salatele, aggiungete anche le costine e cuocete a 180 ¡C per circa 1 ora, girando ogni tanto le cipolline. Sfornate, togliete costine e cipolline dalla pirofila, regolate tutto di sale e servite.

Foto: /2012/2012_11/11201210101tm

Step:

Foto step:','Costine al whisky e miele con cipolline','','inherit','closed','open','','1445-revision-v1','','','2015-10-18 14:09:36','2015-10-18 12:09:36','',1445,'http://old.lacucinaitaliana.it/1445-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 150 g latte - 150 g mela Golden a dadini - 40 g zucchero di canna pi un po - 40 g farina - 30 g pistacchi pelati - 30 g mandorle pelate - 4 uova - arancia Ò uvetta ammollata - baccello di vaniglia Ò burro

Ingredienti: 150 grammi latte|150 grammi mela golden a dadini|40 grammi zucchero di canna pi un po''|40 grammi farina|30 grammi pistacchi pelati|30 grammi mandorle pelate|4 uova|arancia|uvetta ammollata|baccello di vaniglia|burro

Preparazione: Raccogliete in una ciotola lo zucchero e la farina, unite un uovo e mescolate in modo che non si formino grumi, poi aggiungete le altre uova e battete con una frusta senza montare. Profumate con i semi raschiati da mezzo baccello di vaniglia, incorporate il latte e mescolate bene. Cuocete il composto in 3 volte in una padella velata di burro (ü 22-24 cm) per 2-3 per lato, ottenendo 3 crespelle. Lasciatele raffreddare, poi arrotolatele e tagliatele a mo di tagliatelle. Tritate non troppo finemente i pistacchi e le mandorle. Rosolate in una padella una noce di burro con un paio di cucchiai di zucchero di canna, unite il trito di frutta secca, i dadini di mela, un paio di cucchiai di uvetta e dopo 2-3 bagnate con il succo di mezza arancia. Proseguite nella cottura per 1, quindi aggiungete le tagliatelle di crespella, saltate tutto per un paio di minuti e servite subito.

Foto: /2014/2014_01/01201402601

Step:

Foto step:','Tagliatelle di crespelle dolci','','inherit','closed','open','','1451-revision-v1','','','2015-10-18 15:57:33','2015-10-18 13:57:33','',1451,'http://old.lacucinaitaliana.it/1451-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (1574,'2015-10-18 16:00:43','2015-10-18 14:00:43','','Zuppa con riso e ceci all''olio agrumato','','inherit','closed','open','','zuppa-con-riso-e-ceci-allolio-agrumato','','','2015-10-18 16:00:43','2015-10-18 14:00:43','',1453,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/10/Zuppa-con-riso-e-ceci-allolio-agrumato.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Tempo totale: 800

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 500 g polpa di zucca - 180 g topinambur - 150 g riso integrale - 50 g ceci secchi - alloro Ò finocchietto Ò arancia Ò limone - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 500 grammi polpa di zucca|180 grammi topinambur|150 grammi riso integrale|50 grammi ceci secchi|alloro|finocchietto|arancia|limone|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Ammollate i ceci in acqua per 12 ore; scolateli e sciacquateli. Lessate il riso in acqua leggermente salata e aromatizzata con 2 foglie di alloro per circa 35. Scolatelo e tenetelo da parte. Pulite i topinambur e tagliateli a pezzetti. Tagliate a dadini la polpa di zucca. Mettete i ceci in una casseruola con 2 litri di acqua, 3 scorzette di limone, 3 rametti di finocchietto, 2 foglie di alloro e cuocete per circa 35. Aggiungete ai ceci i topinambur e la zucca e cuocete per altri 30. Prelevate 2 mestoli di zuppa e frullateli con il mixer a immersione, quindi riunite la crema ottenuta alla zuppa, che acquisterÊ un po pi di consistenza. Unite infine il riso e mescolate, aggiustando di sale. Emulsionate 4 cucchiai di olio con la scorza grattugiata di 1 arancia e un pizzico di scorza grattugiata di limone, il succo di mezza arancia e un po di finocchietto tritato: servite la zuppa completandola con questo olio agrumato.

Foto: /2014/2014_01/01201403201-2-3-4

Step:

Foto step:','Zuppa con riso e ceci all''olio agrumato','','inherit','closed','open','','1453-revision-v1','','','2015-10-18 16:05:06','2015-10-18 14:05:06','',1453,'http://old.lacucinaitaliana.it/1453-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 15

Tempo cottura: 15

Descrizione ingredienti: 8 fette di speck - 4 uova - 4 fette di pane multicereali - panna fresca Ò burro Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 8 fette di speck|4 uova|4 fette di pane multicereali|panna fresca|burro|sale|pepe

Preparazione: Stendete le fette di speck su una teglietta e infornatele a 200 ¡C per 5-7, finch non diventano croccanti. Tostate in forno anche le fette di pane, poi spalmatele con un po di burro. Battete intanto le uova con 4 cucchiai di panna, sale e pepe. Cuocetele a bagnomaria, mescolandole, per 5-6, finch non diventano cremose. Servitele accompagnandole con il pane e lo speck croccante.

Foto: /2014/2014_01/01201403901

Step:

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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 500 g verza - 250 g patate - 100 g cipolla - 80 g pane di segale a dadini - 60 g speck affettato - burro - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 500 grammi verza|250 grammi patate|100 grammi cipolla|80 grammi pane di segale a dadini|60 grammi speck affettato|burro|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Tritate la cipolla e rosolatela in una casseruola con una noce di burro e un filo di olio per 2-3; unite quindi le patate, pelate e tagliate a tocchetti, e le coste e le foglie pi fibrose della verza; salate, pepate, coprite a filo di acqua calda (circa 800 g), coprite con il coperchio e cuocete per 30 sulla fiamma al minimo. Infine frullate tutto ottenendo una crema. Affettate sottilmente le foglie pi tenere della verza e unitele in padella in un velo di olio insieme con lo speck, tagliato a striscioline. Rosolate tutto per 1 sulla fiamma viva. Distribuite la crema nei piatti, completatela con la verza e lo speck rosolati e con i dadini di pane di segale e servite.

Foto: /2014/2014_01/01201408201

Step:

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Tempo totale:

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 250 g di filetto (anche ritagli magri) - 100 g di pane bianco - 60 ml di latte - 10 g di grana - 1 cucchiaino di scalogno tritato - 1 cucchiaino di rosmarino e timo tritati - Olio extravergine d''oliva o burro chiarificato - Sale - Pepe - Insalata - Pomodori - Cetrioli - Ketchup - Maionese - Formaggio

Ingredienti: 250 grammi filetto di manzo|100 grammi pane bianco|60 millilitri latte|10 grammi grana|1 cucchiaini scalogno tritato|1 cucchiaini rosmarino e timo tritati|olio extravergine di oliva o burro chiarificato|sale|pepe|insalata|pomodoro|cetriolo|ketchup|maionese|formaggio a pasta filata

Preparazione: Ammollare il pane nel latte per qualche minuto. Tritare finemente la carne di filetto. Mescolare la carne con il pane strizzato, il grana, le erbe aromatiche, lo scalogno, sale e pepe; formare quattro burger. Cuocere in padella, appena unta con olio o burro chiarificato, per circa 3 minuti per lato. Salare e pepare. Servire, completando a piacere con misticanza, pomodori, cetrioli, formaggio, un cucchiaio di maionese e uno di ketchup.

Foto: /100_foto_definitive/092_cheeseburger_di_chianina/092.jpg

Step: Tritare lo scalogno.|Ammollare il pane nel latte per qualche minuto. Tritare finemente la carne di filetto. Mescolare la carne con il pane strizzato, il grana, le erbe aromatiche, lo scalogno, sale e pepe; formare quattro burger.|Cuocere in padella, appena unta con olio o burro chiarificato, per circa 3 minuti per lato. Salare e pepare. Servire, completando a piacere con misticanza, pomodori, cetrioli, formaggio, un cucchiaio di maionese e uno di ketchup.

Foto step: /100_foto_definitive/092_cheeseburger_di_chianina/092a.jpg|/100_foto_definitive/092_cheeseburger_di_chianina/092b.jpg|/100_foto_definitive/092_cheeseburger_di_chianina/092c.jpg','Hamburger di filetto','','inherit','closed','open','','1598-revision-v1','','','2015-10-18 16:40:04','2015-10-18 14:40:04','',1598,'http://old.lacucinaitaliana.it/1598-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 100

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 670 g sedano rapa pulito - 400 g latte - 350 g patate pelate - 200 g panna fresca - 50 g grana grattugiato pi un po - 1 tuorlo Ò curry mild Ò erba cipollina - burro Ò sale Ò pepe bianco

Ingredienti: 400 grammi latte|350 grammi patate pelate|200 grammi panna fresca|50 grammi grana grattugiato pi un po''|1 tuorlo|curry mild|erba cipollina|burro|sale|pepe bianco

Preparazione: Tagliate a pezzetti il sedano rapa e le patate, mettetele in una casseruola con il latte e la panna, sale, pepe, 2 cucchiaini di curry e cuocete per circa 1 ora. Passate al passaverdure, ottenendo una crema vellutata. Unitevi il grana, il tuorlo, una cucchiaiata di erba cipollina a rondelline. Formate delle quenelle con 2 cucchiai e adagiatele in 6 pirofile da porzione imburrate (4 in ogni pirofila); spolverizzatele di grana, cospargetele con fiocchetti di burro e infornate a 200 ¡C per 10 circa. Servite appena sfornato, ben caldo.

Foto: /2014/2014_02/02201409802

Step:

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Tempo totale: 180

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 500 g 2 dischi di pasta sfoglia - 500 g ricotta fresca - farina Ò albume Ò zucchero

Ingredienti: 500 grammi dischi di pasta sfoglia|500 grammi ricotta fresca|farina|albume|zucchero

Preparazione: Spennellate di acqua un disco di sfoglia e sovrapponetevi il secondo; piegate a metÊ il disco e arrotolatelo sul lato corto, ottenendo un grosso cilindro. Mettetelo in frigo per almeno 2 ore, in modo che si rassodi. Tagliate il cilindro in 12 rondelle spesse 1 cm. Stendetele con il matterello su un piano infarinato, ottenendo 12 dischi di 15 cm di diametro. Farciteli al centro con una cucchiaiata di ricotta, spennellate i bordi con un po di albume battuto e richiudete i dischi a mezzaluna (sfogliatine). Spennellate con un po di acqua le sfogliatine e passatele nello zucchero. Infornatele a 200 ¡C nel forno ventilato per 20-25.

Foto: /2014/2014_01/01201403701

Step:

Foto step:','Sfogliatine alla ricotta','','inherit','closed','open','','1460-revision-v1','','','2015-10-18 16:56:45','2015-10-18 14:56:45','',1460,'http://old.lacucinaitaliana.it/1460-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 170

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 800 g 3 mele Renette - 350 g farina - 200 g burro pi un po - 120 g zucchero semolato - 115 g nocciole tostate pelate - 15 g biscotti secchi - 3 tuorli - scorza di limone Ò zucchero di canna Ò sale

Ingredienti: 800 grammi mele Renette|350 grammi farina|200 grammi burro pi un po''|120 grammi zucchero semolato|115 grammi nocciole tostate pelate|15 grammi biscotti secchi|3 tuorli|scorza di limone|zucchero di canna|sale

Preparazione: Impastate la farina con il burro ammorbidito e un pizzico di sale. Tritate in farina non finissima le nocciole e unitene 100 g allimpasto. Aggiungete poi lo zucchero semolato e i tuorli e impastate ottenendo un panetto liscio. Lasciatelo riposare coperto in frigorifero per almeno 1 ora (pasta frolla). Stendete la frolla tenendone da parte un quarto; tiratela con il matterello a circa 5 mm di spessore e foderate il fondo e il bordo di uno stampo a cerniera (÷ 26 cm) imburrato. Rifilate il bordo circa 1 cm sotto il margine. Sbucciate e detorsolate le mele, tagliatele a pezzetti e raccoglietele in una ciotola; profumatele con un po di scorza di limone grattugiata e mescolatele con 2 cucchiai di zucchero di canna. Cospargete il fondo della torta con le nocciole rimaste, mescolate con i biscotti sbriciolati. Riempite poi con le mele e coprite la superficie con la frolla tenuta da parte, sbriciolata o grattugiata con una grattugia a fori grossi (crumble). Infornate la crostata a 180 ¡C per 30 circa nel forno statico, poi per altri 15 in forno ventilato. Sfornate la crostata e lasciatela raffreddare, prima di sformarla. Per una merenda super rifocillante e squisita, servitela con cioccolata calda e panna montata.

Foto: /2014/2014_01/01201404401-2

Step:

Foto step:','Crostata di mele con crumble alle nocciole','','inherit','closed','open','','1465-revision-v1','','','2015-10-18 17:05:55','2015-10-18 15:05:55','',1465,'http://old.lacucinaitaliana.it/1465-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 270

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 250 g cavolo nero - 200 g fagioli dallocchio - 180 g castagne lessate e sbucciate - 180 g topinambur pelati - 180 g porro mondato a rondelle -180 g carota pelata a tocchetti - 180 g sedano rapa mondato a tocchetti -100 g finocchio a tocchetti - 80 g mela Golden pelata a tocchetti - grana grattugiato Ò alloro - sale Ò pepe

Ingredienti: 250 grammi cavolo nero|200 grammi fagioli dall''occhio|180 grammi castagne lessate e sbucciate|180 grammi topinambur pelati|180 grammi porro mondato a rondelle|180 grammi carota pelata a tocchetti|180 grammi sedano rapa mondato a tocchetti|100 grammi finocchio a tocchetti|80 grammi mela golden pelata a tocchetti|grana grattugiato|alloro|sale|pepe

Preparazione: Mettete i fagioli in ammollo per 3 ore. Mondate il cavolo nero eliminando le coste centrali, poi sminuzzatelo. Portate a ebollizione 2 litri di acqua con una foglia di alloro e immergetevi i tocchetti di carota e di sedano rapa e il porro, dopo 20 unite i fagioli scolati e il finocchio. Proseguite nella cottura per altri 15, quindi unite il cavolo nero, le castagne e la mela; dopo 15 aggiungete i topinambur grattugiati grossolanamente, coprite e completate la cottura in altri 15. Spegnete, raccogliete 2 mestoli di minestrone nel bicchiere del frullatore, frullate finemente e incorporate di nuovo al resto del minestrone mescolando in modo che si distribuisca in modo uniforme. Regolate di sale e pepe, completate con 4 cucchiai di grana e, a piacere, con un filo di olio crudo. Servite subito ben caldo.

Foto: /2014/2014_01/01201405401

Step:

Foto step:','Minestrone di verdure miste','','inherit','closed','open','','1470-revision-v1','','','2015-10-18 17:15:19','2015-10-18 15:15:19','',1470,'http://old.lacucinaitaliana.it/1470-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 75

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 1,3 kg 2 galletti - 300 g topinambur - 40 g uvetta gigante - mezzo baccello di vaniglia Ò cacao amaro - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 1.3 kilogrammi galletti|300 grammi topinambur|40 grammi uvetta gigante|0.5 baccello di vaniglia|cacao amaro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Strinate leggermente i galletti sulla fiamma per eliminare eventuali piume residue. Sezionate quindi i galletti in modo da ottenere da ciascuno 2 fusi, 2 sovracosce, 2 alette, 2 mezzi petti, che dividerete ulteriormente in due parti (questa preparazione pu essere richiesta al vostro macellaio). Rosolate i pezzi di galletto in una capace padella antiaderente velata di olio per 5, quindi togliete i pezzi di petto, coprite di nuovo e proseguite per altri 5; togliete le alette, dopo 5 togliete le sovracosce e dopo altri 5 togliete i fusi: tutti dovranno assumere un bel colore dorato. I petti vanno cotti pi brevemente per non rendere troppo stopposa la carne. Salate tutto alla fine. Liberate la padella, eliminate leccesso di grasso, poi deglassate il fondo con 2 mestoli di acqua calda; unite 20 g di cacao setacciato e fate ridurre il liquido fino a ottenere una salsa liscia. Mondate i topinambur e tagliateli a tocchi. Portate a bollore una casseruola di acqua con i semi raschiati da mezzo baccello di vaniglia e una presa di sale; tuffatevi i topinambur, dopo 7-8 spegnete, unite luvetta e fate intiepidire nel liquido di cottura. Servite i galletti con i topinambur e luvetta ben sgocciolati e la salsa al cacao.

Foto: /2014/2014_01/01201410001

Step:

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Tempo totale:

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 2 salamelle di maiale - 500 g di puntine di maiale - 300 g di controfiletto di manzo - 2 petti di pollo - 2 fette di coppa di maiale alte 2 cm - 1 carr di agnello - olio extravergine d''oliva - prezzemolo - origano - rosmarino - salvia - poco aceto di vino rosso - fior di sale - pepe

Ingredienti: 2 salamelle di maiale|500 grammi puntine di maiale|300 grammi controfiletto di manzo|2 petto di pollo|2 fette di coppa di maiale alte 2 cm|1 carr d''agnello|olio extravergine di oliva|prezzemolo|origano|rosmarino|salvia|aceto di vino rosso|fior di sale|pepe

Preparazione: Tritare le erbe aromatiche, aggiungere l''olio, l''aceto, il sale e il pepe. Lasciar riposare il condimento per almeno un'' ora. Marinare tutti i pezzi di carne con la salsa alle erbe, e lasciar riposare fuori dal frigorifero per almeno un''ora. Iniziare a grigliare la carne partendo dai tagli del maiale, proseguendo con il pollo e finendo con il manzo e l''agnello. Condire con poco olio extravergine ed i fiocchi di fior di sale.

Foto: /100_foto_definitive/097_grigliata_mista_di_carne/097.jpg

Step: Tritare le erbe aromatiche, aggiungere l''olio, l''aceto, il sale e il pepe. Lasciar riposare il condimento per almeno un'' ora.|Marinare tutti i pezzi di carne con la salsa alle erbe, e lasciar riposare fuori dal frigorifero per almeno un''ora.|Iniziare a grigliare la carne partendo dai tagli del maiale, proseguendo con il pollo e finendo con il manzo e l''agnello.|Condire con poco olio extravergine ed i fiocchi di fior di sale.

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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 400 g patate - 350 g mezzo petto di anatra - 60 g latte - 4 scalogni Ò burro Ò prezzemolo - alloro Ò pepe Ò paprica dolce - noce moscata Ò vino rosso Ò sale

Ingredienti: 400 grammi patate|350 grammi mezzo petto di anatra|60 grammi latte|4 scalogni|burro|prezzemolo|alloro|pepe|paprica dolce|noce moscata|vino rosso|sale

Preparazione: Lessate le patate per circa 40, pelatele, schiacciatele, unite il latte e 40 g di burro, sale e noce moscata, ottenendo un pur morbido. Preparate intanto il rag: spellate il petto di anatra e tagliate la pelle a pezzettini e la carne in un battuto molto fine, con il coltello. Rosolate la pelle in una casseruola con 25 g di burro e gli scalogni sbucciati e affettati, una foglia di alloro, un pizzico di paprica e una macinata di pepe, per 4-5. Aggiungete il battuto di carne, salate e fate insaporire per 2; sfumate con un bicchiere di vino rosso e cuocete per altri 5. Servite il rag con il pur, completando con prezzemolo tritato.

Foto: /2014/2014_02/02201406603

Step:

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Descrizione ingredienti: 400 g patate - 350 g mezzo petto di anatra - 60 g latte - 4 scalogni Ò burro Ò prezzemolo - alloro Ò pepe Ò paprica dolce - noce moscata Ò vino rosso Ò sale

Ingredienti: 400 grammi patate|350 grammi mezzo petto di anatra|60 grammi latte|4 scalogni|burro|prezzemolo|alloro|pepe|paprica dolce|noce moscata|vino rosso|sale

Preparazione: Lessate le patate per circa 40, pelatele, schiacciatele, unite il latte e 40 g di burro, sale e noce moscata, ottenendo un pur morbido. Preparate intanto il rag: spellate il petto di anatra e tagliate la pelle a pezzettini e la carne in un battuto molto fine, con il coltello. Rosolate la pelle in una casseruola con 25 g di burro e gli scalogni sbucciati e affettati, una foglia di alloro, un pizzico di paprica e una macinata di pepe, per 4-5. Aggiungete il battuto di carne, salate e fate insaporire per 2; sfumate con un bicchiere di vino rosso e cuocete per altri 5. Servite il rag con il pur, completando con prezzemolo tritato.

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Step:

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	 (46,'2015-10-18 18:51:14','2015-10-18 16:51:14','Prende il nome dalla città di Stokke o forse dall''olandese stocvish, ovvero "pesce a bastone": l''etimologia è incerta ma la storia, le origini e come è arrivato a far parte della tradizione della nostra cucina no. Lo stoccafisso, ha una storia lunghissima, quanto quella della Norvegia.
Per produrre lo stoccafisso si utilizza il merluzzo, che attraversa un processo di essicazione naturale, una lavorazione artigianale unica che viene tramandato da generazioni e che trova il suo ambiente ideale solo nelle Isole Lofoten, nel Nord della Norvegia. Grazie a questa lavorazione naturale, lo stoccafisso diventa un prodotto genuino, dal sapore e dalla consistenza unica.
<h2>Come avviene l’essiccazione dello stocco?</h2>
Il pesce viene curato subito dopo la cattura e, una volta pulito, viene appeso su apposite rastrelliere e lasciato all''aria aperta da febbraio a maggio. Il tipico clima freddo e secco della penisola norvegese protegge il pesce, mentre un freddo eccessivo lo rovinerebbe.
Una volta terminata la procedura di essiccazione all’aperto, lo stoccafisso viene conservato per un altro paio di mesi in un ambiente secco chiuso e ben ventilato. Attraverso questo antico metodo di conservazione lo stoccafisso mantiene inalterate le sue proprietà e non perde le vitamine, il ferro e il calcio di cui è fonte preziosa.
<h2>Come va trattato a casa lo Stoccafisso di Norvegia?</h2>
Lo stoccafisso si trova spesso già ammollato nei supermercati e nei negozi di specialità alimentari, pronto quindi per essere cucinato e facile da utilizzare. Ma si può acquistare anche secco e in questo caso lo stoccafisso va ammollato prima di essere cucinato.
La durata dell''ammollo, che va fatta rigorosamente in acqua fredda,  varia da 7 ai 12 giorni a seconda delle preferenze personali e in base sia al tipo di impiego in cucina che alle dimensioni del pesce. Il peso durante l’ammollo, infatti, aumenta di 3-4 volte.
<h2>Lo stoccafisso da Vicenza a Messina</h2>
Lo Stoccafisso di Norvegia, importato per la prima volta in Italia dall’aristocratico veneziano Pietro Querini nel 1432, rivoluzionò non solo la cucina veneta, ma quella di tutta la nostra Penisola: dal Nord Europa le navi veneziane, poi sostituite da quelle portoghesi, spagnole e inglesi toccarono praticamente tutti i porti del nostro Paese, trasportando prima lo Stoccafisso (ossia il merluzzo essiccato) e poi anche il <strong>Baccalà</strong> di Norvegia (il merluzzo salato ed essicato, <strong>introdotto nel Mediterraneo dai pescatori baschi</strong>) che, grazie alla loro facilità di conservazione, erano in grado di penetrare anche nell’entroterra. Ogni regione, quindi, ci ha messo del suo.
<h2>Alla vicentina</h2>
Il nome della ricetta è baccalà alla vicentina, ma in realtà nella versione originale si usa lo stoccafisso. Una volta ammollato in acqua per qualche ora eliminate le lische e tagliatelo a pezzi. Panatelo con la farina e rosolatelo in una padella con poco olio. A parte stufate delle cipolle affettate in olio e burro. Sistemate in una pirofila il baccalà con sopra le cipolle e coprite tutto con il latte intero.
Aggiungete del parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e del pepe macinato e infornate a 180° per circa 30 minuti.
<h2>Alla siciliana</h2>
Una ricetta che ha tutti i sapori del sud Italia. Dopo aver ammollato lo stoccafisso eliminate la pelle e le lische e tagliatelo a pezzi. Fate rosolare in una casseruola l’olio con l’aglio e poi unite lo stoccafisso e continuate la cottura sfumando con del vino bianco. Aggiungete poi del passato di pomodori e un bicchiere circa di acqua calda, aggiungete sale e pepe e passate il recipiente nel forno già caldo a 160° per circa 2 ore.
A metà cottura unite delle patate a fette, olive, pinoli, uvetta e capperi. Mescolate e portate a termine la cottura.
<h2>Alla perticaregna</h2>
Questa è una ricetta tipicamente campana molto semplice da preparare. Dovete solo trovare dei peperoni rossi secchi. Bollite lo stoccafisso dopo averlo privato delle lische e tagliato a pezzi. Sminuzzate 6-7 peperoni secchi con un po’ di peperoncino e passate tutto in padella con olio e aglio per pochi minuti. In un’altra pentola cuocete lo stoccafisso coperto con i peperoni e l’olio. Salate poco. Questo piatto può essere mangiato anche freddo come da tradizione contadina.
<h2>Alla Brandacujun</h2>
Nel Ponente Ligure c''è il <strong>brandacujun</strong>, in cui lo stoccafisso viene lessato in acqua salata e condito con gli ingredienti tipici della liguria, aglio, prezzemolo, olive taggiasche e olio extravergine d’oliva. La pentola, coperta, viene poi agitata energicamente (come richiamato dal nome…), frantumando il pesce e mescolandolo con gli altri ingredienti.

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&nbsp;','We love stocco! Guida allo Stoccafisso di Norvegia in cucina','Italia e la Norvegia condividono un''antichissima storia di scambi commerciali: simbolo di questo rapporto è lo stoccafisso, protagonista di tanti piatti della tradizione culinaria italiana','publish','closed','closed','','we-love-stocco-guida-allo-stoccafisso-di-norvegia-in-cucina','','','2016-01-13 05:42:57','2016-01-13 04:42:57','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=22429',0,'cp-news','',0);
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	 (3721,'2015-10-18 18:32:33','2015-10-18 16:32:33','Prende il nome dalla città di Stokke o forse dall''olandese stocvish, ovvero "pesce a bastone": l''etimologia è incerta ma la storia, le origini e come è arrivato a far parte della tradizione della nostra cucina no. Lo stoccafisso, ha una storia lunghissima, quanto quella della Norvegia.
Per produrre lo stoccafisso si utilizza il merluzzo, che attraversa un processo di essicazione naturale, una lavorazione artigianale unica che viene tramandato da generazioni e che trova il suo ambiente ideale solo nelle Isole Lofoten, nel Nord della Norvegia. Grazie a questa lavorazione naturale, lo stoccafisso diventa un prodotto genuino, dal sapore e dalla consistenza unica.
<h2>Come avviene l’essiccazione dello stocco?</h2>

Il pesce viene curato subito dopo la cattura e, una volta pulito, viene appeso su apposite rastrelliere e lasciato all''aria aperta da febbraio a maggio. Il tipico clima freddo e secco della penisola norvegese protegge il pesce, mentre un freddo eccessivo lo rovinerebbe.
Una volta terminata la procedura di essiccazione all’aperto, lo stoccafisso viene conservato per un altro paio di mesi in un ambiente secco chiuso e ben ventilato. Attraverso questo antico metodo di conservazione lo stoccafisso mantiene inalterate le sue proprietà e non perde le vitamine, il ferro e il calcio di cui è fonte preziosa.

<h2>Come va trattato a casa lo Stoccafisso di Norvegia? </h2>
Lo stoccafisso si trova spesso già ammollato nei supermercati e nei negozi di specialità alimentari, pronto quindi per essere cucinato e facile da utilizzare. Ma si può acquistare anche secco e in questo caso lo stoccafisso va ammollato prima di essere cucinato.
La durata dell''ammollo, che va fatta rigorosamente in acqua fredda,  varia da 7 ai 12 giorni a seconda delle preferenze personali e in base sia al tipo di impiego in cucina che alle dimensioni del pesce. Il peso durante l’ammollo, infatti, aumenta di 3-4 volte.

<h2>Lo stoccafisso da Vicenza a Messina</h2>
Lo Stoccafisso di Norvegia, importato per la prima volta in Italia dall’aristocratico veneziano Pietro Querini nel 1432, rivoluzionò non solo la cucina veneta, ma quella di tutta la nostra Penisola: dal Nord Europa le navi veneziane, poi sostituite da quelle portoghesi, spagnole e inglesi toccarono praticamente tutti i porti del nostro Paese, trasportando prima lo Stoccafisso (ossia il merluzzo essiccato) e poi anche il <strong>Baccalà</strong> di Norvegia (il merluzzo salato ed essicato, <strong>introdotto nel Mediterraneo dai pescatori baschi</strong>) che, grazie alla loro facilità di conservazione, erano in grado di penetrare anche nell’entroterra. Ogni regione, quindi, ci ha messo del suo.

<h2>Alla vicentina
</h2>
Il nome della ricetta è baccalà alla vicentina, ma in realtà nella versione originale si usa lo stoccafisso. Una volta ammollato in acqua per qualche ora eliminate le lische e tagliatelo a pezzi. Panatelo con la farina e rosolatelo in una padella con poco olio. A parte stufate delle cipolle affettate in olio e burro. Sistemate in una pirofila il baccalà con sopra le cipolle, una manciata di olive nere, capperi e pinoli e coprite tutto con il latte intero. Aggiungete del parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e del pepe macinato e infornate a 180° per circa 30 minuti.

<h2>Alla siciliana</h2>

Una ricetta che ha tutti i sapori del sud Italia. Dopo aver ammollato lo stoccafisso eliminate la pelle e le lische e tagliatelo a pezzi. Fate rosolare in una casseruola l’olio con l’aglio e poi unite lo stoccafisso e continuate la cottura sfumando con del vino bianco. Aggiungete poi del passato di pomodori e un bicchiere circa di acqua calda, aggiungete sale e pepe e passate il recipiente nel forno già caldo a 160° per circa 2 ore.
A metà cottura unite delle patate a fette, olive, pinoli, uvetta e capperi. Mescolate e portate a termine la cottura.

<h2>Alla perticaregna</h2>

Questa è una ricetta tipicamente campana molto semplice da preparare. Dovete solo trovare dei peperoni rossi secchi. Bollite lo stoccafisso dopo averlo privato delle lische e tagliato a pezzi. Sminuzzate 6-7 peperoni secchi con un po’ di peperoncino e passate tutto in padella con olio e aglio per pochi minuti. In un’altra pentola cuocete lo stoccafisso coperto con i peperoni e l’olio. Salate poco. Questo piatto può essere mangiato anche freddo come da tradizione contadina.

<h2>Alla Brandacujun</h2>

Nel Ponente Ligure c''è il <strong>brandacujun</strong>, in cui lo stoccafisso viene lessato in acqua salata e condito con gli ingredienti tipici della liguria, aglio, prezzemolo, olive taggiasche e olio extravergine d’oliva. La pentola, coperta, viene poi agitata energicamente (come richiamato dal nome…), frantumando il pesce e mescolandolo con gli altri ingredienti.

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<strong>Proposte ricette per 3° Publi</strong>','We love stocco! Guida allo Stoccafisso di Norvegia in cucina','','inherit','closed','open','','22429-revision-v1','','','2015-10-18 18:32:33','2015-10-18 16:32:33','',22429,'http://old.lacucinaitaliana.it/22429-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Per produrre lo stoccafisso si utilizza il merluzzo, che attraversa un processo di essicazione naturale, una lavorazione artigianale unica che viene tramandato da generazioni e che trova il suo ambiente ideale solo nelle Isole Lofoten, nel Nord della Norvegia. Grazie a questa lavorazione naturale, lo stoccafisso diventa un prodotto genuino, dal sapore e dalla consistenza unica.
<h2>Come avviene l’essiccazione dello stocco?</h2>

Il pesce viene curato subito dopo la cattura e, una volta pulito, viene appeso su apposite rastrelliere e lasciato all''aria aperta da febbraio a maggio. Il tipico clima freddo e secco della penisola norvegese protegge il pesce, mentre un freddo eccessivo lo rovinerebbe.
Una volta terminata la procedura di essiccazione all’aperto, lo stoccafisso viene conservato per un altro paio di mesi in un ambiente secco chiuso e ben ventilato. Attraverso questo antico metodo di conservazione lo stoccafisso mantiene inalterate le sue proprietà e non perde le vitamine, il ferro e il calcio di cui è fonte preziosa.

<h2>Come va trattato a casa lo Stoccafisso di Norvegia? </h2>
Lo stoccafisso si trova spesso già ammollato nei supermercati e nei negozi di specialità alimentari, pronto quindi per essere cucinato e facile da utilizzare. Ma si può acquistare anche secco e in questo caso lo stoccafisso va ammollato prima di essere cucinato.
La durata dell''ammollo, che va fatta rigorosamente in acqua fredda,  varia da 7 ai 12 giorni a seconda delle preferenze personali e in base sia al tipo di impiego in cucina che alle dimensioni del pesce. Il peso durante l’ammollo, infatti, aumenta di 3-4 volte.

<h2>Lo stoccafisso da Vicenza a Messina</h2>
Lo Stoccafisso di Norvegia, importato per la prima volta in Italia dall’aristocratico veneziano Pietro Querini nel 1432, rivoluzionò non solo la cucina veneta, ma quella di tutta la nostra Penisola: dal Nord Europa le navi veneziane, poi sostituite da quelle portoghesi, spagnole e inglesi toccarono praticamente tutti i porti del nostro Paese, trasportando prima lo Stoccafisso (ossia il merluzzo essiccato) e poi anche il <strong>Baccalà</strong> di Norvegia (il merluzzo salato ed essicato, <strong>introdotto nel Mediterraneo dai pescatori baschi</strong>) che, grazie alla loro facilità di conservazione, erano in grado di penetrare anche nell’entroterra. Ogni regione, quindi, ci ha messo del suo.

<h2>Alla vicentina
</h2>
Il nome della ricetta è baccalà alla vicentina, ma in realtà nella versione originale si usa lo stoccafisso. Una volta ammollato in acqua per qualche ora eliminate le lische e tagliatelo a pezzi. Panatelo con la farina e rosolatelo in una padella con poco olio. A parte stufate delle cipolle affettate in olio e burro. Sistemate in una pirofila il baccalà con sopra le cipolle, una manciata di olive nere, capperi e pinoli e coprite tutto con il latte intero. Aggiungete del parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e del pepe macinato e infornate a 180° per circa 30 minuti.

<h2>Alla siciliana</h2>

Una ricetta che ha tutti i sapori del sud Italia. Dopo aver ammollato lo stoccafisso eliminate la pelle e le lische e tagliatelo a pezzi. Fate rosolare in una casseruola l’olio con l’aglio e poi unite lo stoccafisso e continuate la cottura sfumando con del vino bianco. Aggiungete poi del passato di pomodori e un bicchiere circa di acqua calda, aggiungete sale e pepe e passate il recipiente nel forno già caldo a 160° per circa 2 ore.
A metà cottura unite delle patate a fette, olive, pinoli, uvetta e capperi. Mescolate e portate a termine la cottura.

<h2>Alla perticaregna</h2>

Questa è una ricetta tipicamente campana molto semplice da preparare. Dovete solo trovare dei peperoni rossi secchi. Bollite lo stoccafisso dopo averlo privato delle lische e tagliato a pezzi. Sminuzzate 6-7 peperoni secchi con un po’ di peperoncino e passate tutto in padella con olio e aglio per pochi minuti. In un’altra pentola cuocete lo stoccafisso coperto con i peperoni e l’olio. Salate poco. Questo piatto può essere mangiato anche freddo come da tradizione contadina.

<h2>Alla Brandacujun</h2>

Nel Ponente Ligure c''è il <strong>brandacujun</strong>, in cui lo stoccafisso viene lessato in acqua salata e condito con gli ingredienti tipici della liguria, aglio, prezzemolo, olive taggiasche e olio extravergine d’oliva. La pentola, coperta, viene poi agitata energicamente (come richiamato dal nome…), frantumando il pesce e mescolandolo con gli altri ingredienti.

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Per produrre lo stoccafisso si utilizza il merluzzo, che attraversa un processo di essicazione naturale, una lavorazione artigianale unica che viene tramandato da generazioni e che trova il suo ambiente ideale solo nelle Isole Lofoten, nel Nord della Norvegia. Grazie a questa lavorazione naturale, lo stoccafisso diventa un prodotto genuino, dal sapore e dalla consistenza unica.
<h2>Come avviene l’essiccazione dello stocco?</h2>

Il pesce viene curato subito dopo la cattura e, una volta pulito, viene appeso su apposite rastrelliere e lasciato all''aria aperta da febbraio a maggio. Il tipico clima freddo e secco della penisola norvegese protegge il pesce, mentre un freddo eccessivo lo rovinerebbe.
Una volta terminata la procedura di essiccazione all’aperto, lo stoccafisso viene conservato per un altro paio di mesi in un ambiente secco chiuso e ben ventilato. Attraverso questo antico metodo di conservazione lo stoccafisso mantiene inalterate le sue proprietà e non perde le vitamine, il ferro e il calcio di cui è fonte preziosa.

<h2>Come va trattato a casa lo Stoccafisso di Norvegia? </h2>
Lo stoccafisso si trova spesso già ammollato nei supermercati e nei negozi di specialità alimentari, pronto quindi per essere cucinato e facile da utilizzare. Ma si può acquistare anche secco e in questo caso lo stoccafisso va ammollato prima di essere cucinato.
La durata dell''ammollo, che va fatta rigorosamente in acqua fredda,  varia da 7 ai 12 giorni a seconda delle preferenze personali e in base sia al tipo di impiego in cucina che alle dimensioni del pesce. Il peso durante l’ammollo, infatti, aumenta di 3-4 volte.

<h2>Lo stoccafisso da Vicenza a Messina</h2>
Lo Stoccafisso di Norvegia, importato per la prima volta in Italia dall’aristocratico veneziano Pietro Querini nel 1432, rivoluzionò non solo la cucina veneta, ma quella di tutta la nostra Penisola: dal Nord Europa le navi veneziane, poi sostituite da quelle portoghesi, spagnole e inglesi toccarono praticamente tutti i porti del nostro Paese, trasportando prima lo Stoccafisso (ossia il merluzzo essiccato) e poi anche il <strong>Baccalà</strong> di Norvegia (il merluzzo salato ed essicato, <strong>introdotto nel Mediterraneo dai pescatori baschi</strong>) che, grazie alla loro facilità di conservazione, erano in grado di penetrare anche nell’entroterra. Ogni regione, quindi, ci ha messo del suo.

<h2>Alla vicentina
</h2>
Il nome della ricetta è baccalà alla vicentina, ma in realtà nella versione originale si usa lo stoccafisso. Una volta ammollato in acqua per qualche ora eliminate le lische e tagliatelo a pezzi. Panatelo con la farina e rosolatelo in una padella con poco olio. A parte stufate delle cipolle affettate in olio e burro. Sistemate in una pirofila il baccalà con sopra le cipolle, una manciata di olive nere, capperi e pinoli e coprite tutto con il latte intero. Aggiungete del parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e del pepe macinato e infornate a 180° per circa 30 minuti.

<h2>Alla siciliana</h2>

Una ricetta che ha tutti i sapori del sud Italia. Dopo aver ammollato lo stoccafisso eliminate la pelle e le lische e tagliatelo a pezzi. Fate rosolare in una casseruola l’olio con l’aglio e poi unite lo stoccafisso e continuate la cottura sfumando con del vino bianco. Aggiungete poi del passato di pomodori e un bicchiere circa di acqua calda, aggiungete sale e pepe e passate il recipiente nel forno già caldo a 160° per circa 2 ore.
A metà cottura unite delle patate a fette, olive, pinoli, uvetta e capperi. Mescolate e portate a termine la cottura.

<h2>Alla perticaregna</h2>

Questa è una ricetta tipicamente campana molto semplice da preparare. Dovete solo trovare dei peperoni rossi secchi. Bollite lo stoccafisso dopo averlo privato delle lische e tagliato a pezzi. Sminuzzate 6-7 peperoni secchi con un po’ di peperoncino e passate tutto in padella con olio e aglio per pochi minuti. In un’altra pentola cuocete lo stoccafisso coperto con i peperoni e l’olio. Salate poco. Questo piatto può essere mangiato anche freddo come da tradizione contadina.

<h2>Alla Brandacujun</h2>

Nel Ponente Ligure c''è il <strong>brandacujun</strong>, in cui lo stoccafisso viene lessato in acqua salata e condito con gli ingredienti tipici della liguria, aglio, prezzemolo, olive taggiasche e olio extravergine d’oliva. La pentola, coperta, viene poi agitata energicamente (come richiamato dal nome…), frantumando il pesce e mescolandolo con gli altri ingredienti.

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<strong>Proposte ricette per 3° Publi</strong>','We love stocco! Guida allo Stoccafisso di Norvegia in cucina','Italia e la Norvegia condividono un''antichissima storia di scambi commerciali: simbolo di questo rapporto è lo stoccafisso, protagonista di tanti piatti della tradizione culinaria italiana','inherit','closed','open','','22429-revision-v1','','','2015-10-18 18:51:14','2015-10-18 16:51:14','',22429,'http://old.lacucinaitaliana.it/22429-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (3721,'2015-10-18 18:53:56','2015-10-18 16:53:56','Prende il nome dalla città di Stokke o forse dall''olandese stocvish, ovvero "pesce a bastone": l''etimologia è incerta ma la storia, le origini e come è arrivato a far parte della tradizione della nostra cucina no. Lo stoccafisso, ha una storia lunghissima, quanto quella della Norvegia.
Per produrre lo stoccafisso si utilizza il merluzzo, che attraversa un processo di essicazione naturale, una lavorazione artigianale unica che viene tramandato da generazioni e che trova il suo ambiente ideale solo nelle Isole Lofoten, nel Nord della Norvegia. Grazie a questa lavorazione naturale, lo stoccafisso diventa un prodotto genuino, dal sapore e dalla consistenza unica.
<h2>Come avviene l’essiccazione dello stocco?</h2>
Il pesce viene curato subito dopo la cattura e, una volta pulito, viene appeso su apposite rastrelliere e lasciato all''aria aperta da febbraio a maggio. Il tipico clima freddo e secco della penisola norvegese protegge il pesce, mentre un freddo eccessivo lo rovinerebbe.
Una volta terminata la procedura di essiccazione all’aperto, lo stoccafisso viene conservato per un altro paio di mesi in un ambiente secco chiuso e ben ventilato. Attraverso questo antico metodo di conservazione lo stoccafisso mantiene inalterate le sue proprietà e non perde le vitamine, il ferro e il calcio di cui è fonte preziosa.
<h2>Come va trattato a casa lo Stoccafisso di Norvegia?</h2>
Lo stoccafisso si trova spesso già ammollato nei supermercati e nei negozi di specialità alimentari, pronto quindi per essere cucinato e facile da utilizzare. Ma si può acquistare anche secco e in questo caso lo stoccafisso va ammollato prima di essere cucinato.
La durata dell''ammollo, che va fatta rigorosamente in acqua fredda,  varia da 7 ai 12 giorni a seconda delle preferenze personali e in base sia al tipo di impiego in cucina che alle dimensioni del pesce. Il peso durante l’ammollo, infatti, aumenta di 3-4 volte.
<h2>Lo stoccafisso da Vicenza a Messina</h2>
Lo Stoccafisso di Norvegia, importato per la prima volta in Italia dall’aristocratico veneziano Pietro Querini nel 1432, rivoluzionò non solo la cucina veneta, ma quella di tutta la nostra Penisola: dal Nord Europa le navi veneziane, poi sostituite da quelle portoghesi, spagnole e inglesi toccarono praticamente tutti i porti del nostro Paese, trasportando prima lo Stoccafisso (ossia il merluzzo essiccato) e poi anche il <strong>Baccalà</strong> di Norvegia (il merluzzo salato ed essicato, <strong>introdotto nel Mediterraneo dai pescatori baschi</strong>) che, grazie alla loro facilità di conservazione, erano in grado di penetrare anche nell’entroterra. Ogni regione, quindi, ci ha messo del suo.
<h2>Alla vicentina</h2>
Il nome della ricetta è baccalà alla vicentina, ma in realtà nella versione originale si usa lo stoccafisso. Una volta ammollato in acqua per qualche ora eliminate le lische e tagliatelo a pezzi. Panatelo con la farina e rosolatelo in una padella con poco olio. A parte stufate delle cipolle affettate in olio e burro. Sistemate in una pirofila il baccalà con sopra le cipolle, una manciata di olive nere, capperi e pinoli e coprite tutto con il latte intero. Aggiungete del parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e del pepe macinato e infornate a 180° per circa 30 minuti.
<h2>Alla siciliana</h2>
Una ricetta che ha tutti i sapori del sud Italia. Dopo aver ammollato lo stoccafisso eliminate la pelle e le lische e tagliatelo a pezzi. Fate rosolare in una casseruola l’olio con l’aglio e poi unite lo stoccafisso e continuate la cottura sfumando con del vino bianco. Aggiungete poi del passato di pomodori e un bicchiere circa di acqua calda, aggiungete sale e pepe e passate il recipiente nel forno già caldo a 160° per circa 2 ore.
A metà cottura unite delle patate a fette, olive, pinoli, uvetta e capperi. Mescolate e portate a termine la cottura.
<h2>Alla perticaregna</h2>
Questa è una ricetta tipicamente campana molto semplice da preparare. Dovete solo trovare dei peperoni rossi secchi. Bollite lo stoccafisso dopo averlo privato delle lische e tagliato a pezzi. Sminuzzate 6-7 peperoni secchi con un po’ di peperoncino e passate tutto in padella con olio e aglio per pochi minuti. In un’altra pentola cuocete lo stoccafisso coperto con i peperoni e l’olio. Salate poco. Questo piatto può essere mangiato anche freddo come da tradizione contadina.
<h2>Alla Brandacujun</h2>
Nel Ponente Ligure c''è il <strong>brandacujun</strong>, in cui lo stoccafisso viene lessato in acqua salata e condito con gli ingredienti tipici della liguria, aglio, prezzemolo, olive taggiasche e olio extravergine d’oliva. La pentola, coperta, viene poi agitata energicamente (come richiamato dal nome…), frantumando il pesce e mescolandolo con gli altri ingredienti.

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<strong>Proposte ricette per 3° Publi</strong>','We love stocco! Guida allo Stoccafisso di Norvegia in cucina','Italia e la Norvegia condividono un''antichissima storia di scambi commerciali: simbolo di questo rapporto è lo stoccafisso, protagonista di tanti piatti della tradizione culinaria italiana','inherit','closed','open','','22429-autosave-v1','','','2015-10-18 18:53:56','2015-10-18 16:53:56','',22429,'http://old.lacucinaitaliana.it/22429-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Per produrre lo stoccafisso si utilizza il merluzzo, che attraversa un processo di essicazione naturale, una lavorazione artigianale unica che viene tramandato da generazioni e che trova il suo ambiente ideale solo nelle Isole Lofoten, nel Nord della Norvegia. Grazie a questa lavorazione naturale, lo stoccafisso diventa un prodotto genuino, dal sapore e dalla consistenza unica.
<h2>Come avviene l’essiccazione dello stocco?</h2>
Il pesce viene curato subito dopo la cattura e, una volta pulito, viene appeso su apposite rastrelliere e lasciato all''aria aperta da febbraio a maggio. Il tipico clima freddo e secco della penisola norvegese protegge il pesce, mentre un freddo eccessivo lo rovinerebbe.
Una volta terminata la procedura di essiccazione all’aperto, lo stoccafisso viene conservato per un altro paio di mesi in un ambiente secco chiuso e ben ventilato. Attraverso questo antico metodo di conservazione lo stoccafisso mantiene inalterate le sue proprietà e non perde le vitamine, il ferro e il calcio di cui è fonte preziosa.
<h2>Come va trattato a casa lo Stoccafisso di Norvegia?</h2>
Lo stoccafisso si trova spesso già ammollato nei supermercati e nei negozi di specialità alimentari, pronto quindi per essere cucinato e facile da utilizzare. Ma si può acquistare anche secco e in questo caso lo stoccafisso va ammollato prima di essere cucinato.
La durata dell''ammollo, che va fatta rigorosamente in acqua fredda,  varia da 7 ai 12 giorni a seconda delle preferenze personali e in base sia al tipo di impiego in cucina che alle dimensioni del pesce. Il peso durante l’ammollo, infatti, aumenta di 3-4 volte.
<h2>Lo stoccafisso da Vicenza a Messina</h2>
Lo Stoccafisso di Norvegia, importato per la prima volta in Italia dall’aristocratico veneziano Pietro Querini nel 1432, rivoluzionò non solo la cucina veneta, ma quella di tutta la nostra Penisola: dal Nord Europa le navi veneziane, poi sostituite da quelle portoghesi, spagnole e inglesi toccarono praticamente tutti i porti del nostro Paese, trasportando prima lo Stoccafisso (ossia il merluzzo essiccato) e poi anche il <strong>Baccalà</strong> di Norvegia (il merluzzo salato ed essicato, <strong>introdotto nel Mediterraneo dai pescatori baschi</strong>) che, grazie alla loro facilità di conservazione, erano in grado di penetrare anche nell’entroterra. Ogni regione, quindi, ci ha messo del suo.
<h2>Alla vicentina</h2>
Il nome della ricetta è baccalà alla vicentina, ma in realtà nella versione originale si usa lo stoccafisso. Una volta ammollato in acqua per qualche ora eliminate le lische e tagliatelo a pezzi. Panatelo con la farina e rosolatelo in una padella con poco olio. A parte stufate delle cipolle affettate in olio e burro. Sistemate in una pirofila il baccalà con sopra le cipolle, una manciata di olive nere, capperi e pinoli e coprite tutto con il latte intero. Aggiungete del parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e del pepe macinato e infornate a 180° per circa 30 minuti.
<h2>Alla siciliana</h2>
Una ricetta che ha tutti i sapori del sud Italia. Dopo aver ammollato lo stoccafisso eliminate la pelle e le lische e tagliatelo a pezzi. Fate rosolare in una casseruola l’olio con l’aglio e poi unite lo stoccafisso e continuate la cottura sfumando con del vino bianco. Aggiungete poi del passato di pomodori e un bicchiere circa di acqua calda, aggiungete sale e pepe e passate il recipiente nel forno già caldo a 160° per circa 2 ore.
A metà cottura unite delle patate a fette, olive, pinoli, uvetta e capperi. Mescolate e portate a termine la cottura.
<h2>Alla perticaregna</h2>
Questa è una ricetta tipicamente campana molto semplice da preparare. Dovete solo trovare dei peperoni rossi secchi. Bollite lo stoccafisso dopo averlo privato delle lische e tagliato a pezzi. Sminuzzate 6-7 peperoni secchi con un po’ di peperoncino e passate tutto in padella con olio e aglio per pochi minuti. In un’altra pentola cuocete lo stoccafisso coperto con i peperoni e l’olio. Salate poco. Questo piatto può essere mangiato anche freddo come da tradizione contadina.
<h2>Alla Brandacujun</h2>
Nel Ponente Ligure c''è il <strong>brandacujun</strong>, in cui lo stoccafisso viene lessato in acqua salata e condito con gli ingredienti tipici della liguria, aglio, prezzemolo, olive taggiasche e olio extravergine d’oliva. La pentola, coperta, viene poi agitata energicamente (come richiamato dal nome…), frantumando il pesce e mescolandolo con gli altri ingredienti.

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&nbsp;','We love stocco! Guida allo Stoccafisso di Norvegia in cucina','Italia e la Norvegia condividono un''antichissima storia di scambi commerciali: simbolo di questo rapporto è lo stoccafisso, protagonista di tanti piatti della tradizione culinaria italiana','inherit','closed','open','','22429-revision-v1','','','2015-10-18 19:08:07','2015-10-18 17:08:07','',22429,'http://old.lacucinaitaliana.it/22429-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-10-18 19:09:42','2015-10-18 17:09:42','Saranno le vignette di Sergio Staino, saranno le ricette di questo biologo marino che si diletta di cucina, Sergio Greco, ma il risultato è che il libro “Il Pesce”, edito da Slow Food, è davvero gustoso. Un libro da leggere per imparare qualcosa di più sui pesci che costano poco e fanno bene. Un libro da sfogliare per apprezzare la vena artistica di Staino, che per una volta ha abbandonato la politica, salvo paragonare Silvio Berlusconi a uno scorfano, ma non ditelo a quest’ultimo.

Come suggerisce lo stesso Sergio Staino, potrebbe essere un libro da mettere in mano ai bambini prima di fare la nanna. Per divertirli con le vignette, fra un Bobo in versione pescivendolo e un merluzzo indeciso se diventare un baccalà o uno stoccafisso, ma anche per educarli a conoscere delle varietà di pescato che raramente si mettono a tavola. “E quando le cose piacciono ai bambini – dice Staino – servono di più anche ai grandi”.

Oggi, a fronte di circa 350 varietà differenti presenti nei nostri mari, mangiamo circa una dozzina di tipi di pesce, con una particolare predilezione per quelli che Greco definisce “pesci bistecca”, come il pesce spada e il tonno. Proprio su quest’ultimo si concentra, in particolare sul tonno rosso del Mediterraneo: “la maggior parte degli esemplari che vengono pescati – spiega – non  superano i 5 anni di vita e quindi non arrivano a riprodursi”. Per questo secondo Greco sarebbe necessaria una moratoria di qualche anno, per permettere alla fauna ittica di ripopolarsi.

Basterebbe accontentarsi di uno dei fratellini minori del tonno (palamita, alalunga o alletterato), per avere una sensazione gustativa non troppo dissimile e mangiare un animale che costa molto meno e non ha problemi di sopravvivenza della specie. E se dodici sono le specie più consumate, altrettante sono quelle suggerite da Greco e Staino: oltre ai succitati tunnidi, ci sono sciabola, alaccia, sauro, sgombro, pesce castagna, pesce pilota, pesce mennula, gallinella e serra: tutti pesci che rispettano in pieno le caratteristiche da sempre sostenute da Slow Food: “buono, pulito e giusto”.

&nbsp;','Il Pesce, in cucina con la satira','Un libro nato dall’incontro di un vignettista di satira, Sergio Staino, e Sergio Greco, un biologo marino appassionato di cucina
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	 (3721,'2015-10-18 19:10:08','2015-10-18 17:10:08','Pane e Nutella: un binomio indissolubile da almeno 50 anni. Ecco perché sarà proprio la Ferrero, che produce la crema alla nocciola, a<strong> tentare di battere il record della baguette più lunga del mondo. </strong>Domenica a Expo Milano 2015, dalle 9,30, un team composto da <strong>20 panettieri italiani e 7 «artisans boulangers»</strong> impasterà e cuocerà una baguette lunghissima, nel rispetto dell’originale ricetta francese.

<strong>Finora il record attuale è di 111 metri</strong>, detenuto dal supermercato Big C Supercenter (Gruppo Casino) in Vietnam – Dongnai. Nutella lo sfida preparando una baguette lunga 120 metri, quasi quanto il corridoio di Expo Milano 2015 dove verrà allestito l’evento.

<strong>La baguette sarà lavorata in circa 6 ore</strong>, su un lunghissimo nastro, utilizzando un <strong>forno semovente</strong>. E, per tutta la durata dell’evento, rimarranno allestiti i «punti di accoglienza di Nutella», dove i visitatori potranno assaggiare il Nutella B-ready e festeggiare con circa 2400 fette di baguette e Nutella, una volta che il record sarà battuto.

&nbsp;','La baguette più lunga del mondo, domenica a Expo','Il record attuale è di 111 metri. Nutella lo sfida preparando una baguette lunga 120 metri, quasi quanto il corridoio di Expo Milano 2015 dove, domenica, sarà allestito l’evento','inherit','closed','open','','22329-autosave-v1','','','2015-10-18 19:10:08','2015-10-18 17:10:08','',22329,'http://old.lacucinaitaliana.it/22329-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-10-18 19:10:27','2015-10-18 17:10:27','Pane e Nutella: un binomio indissolubile da almeno 50 anni. Ecco perché sarà proprio la Ferrero, che produce la crema alla nocciola, a<strong> tentare di battere il record della baguette più lunga del mondo. </strong>Domenica a Expo Milano 2015, dalle 9,30, un team composto da <strong>20 panettieri italiani e 7 «artisans boulangers»</strong> impasterà e cuocerà una baguette lunghissima, nel rispetto dell’originale ricetta francese.

<strong>Finora il record attuale è di 111 metri</strong>, detenuto dal supermercato Big C Supercenter (Gruppo Casino) in Vietnam – Dongnai. Nutella lo sfida preparando una baguette lunga 120 metri, quasi quanto il corridoio di Expo Milano 2015 dove verrà allestito l’evento.

<strong>La baguette sarà lavorata in circa 6 ore</strong>, su un lunghissimo nastro, utilizzando un <strong>forno semovente</strong>. E, per tutta la durata dell’evento, rimarranno allestiti i «punti di accoglienza di Nutella», dove i visitatori potranno assaggiare il Nutella B-ready e festeggiare con circa 2400 fette di baguette e Nutella, una volta che il record sarà battuto.

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	 (3721,'2015-10-18 19:22:09','2015-10-18 17:22:09','','Cicerchia (Lathyrus sativus): veggie dry exposure','Cicerchia (Lathyrus sativus): veggie dry exposure','inherit','closed','open','','cicerchia-lathyrus-sativus-veggie-dry-exposure','','','2015-10-18 19:22:09','2015-10-18 17:22:09','',22096,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/10/cicerchia.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2015-10-18 19:22:28','2015-10-18 17:22:28','In un''ipotetica rubrica dedicata ai “misteri della nostra enogastronomia”, un posto di riguardo spetterebbe certamente a lei: la <strong>cicerchia</strong>. Un <strong>legume</strong> <strong>amato</strong> ma anche <strong>disprezzato</strong>, simbolo di una cucina povera che però – chissà perché - finora non è riuscita a conquistare il grande pubblico. Sarà forse per quell''<strong>acido</strong> che contiene, l''<strong>Odap</strong>, responsabile di alcune gravi <strong>malattie</strong>. Ma c''è anche chi sostiene che il segreto della <strong>longevità</strong> degli abitanti di<strong> Campodimele (Latina)</strong> stia proprio nella cicerchia. Oppure sarà perché cicerchia è sempre stato <strong>sinonimo di carestia</strong>: quando le altre coltivazioni fallivano, lei resisteva e diventava l''unica fonte di approvvigionamento per i contadini nelle annate peggiori. Qual è, dunque, la verità? E quali sono le ricette tradizionali che potrebbero rilanciare il consumo della cicerchia in Italia?
<h2>La maledizione</h2>
La <strong>cicerchia</strong> (<strong>Lathyrus sativus</strong>) è un <strong>legume</strong> <strong>antichissimo</strong>, conosciuto già dai <strong>Romani </strong>e diffuso tra<strong> Lazio, Toscana, Umbria, Marche, Abruzzo, Molise e Puglia</strong>. Ha un sapore gradevole, simile a quello dei <strong>ceci</strong> ma più delicato. Un tempo era diffusa in tutta l''area mediterranea, e oltre che cibo dei poveri durante i periodi di carestia, compariva anche nelle mense aristocratiche. Col tempo, però, ci si accorse che mangiare cicerchie in abbondanza o per periodi troppo prolungati poteva provocare <strong>disturbi neurologici</strong>. Che, se non curati, potevano portare addirittura alla <strong>paralisi spastica degli arti inferiori</strong> e alla conseguente impossibilità di camminare. Lo scoprirono solo verso la fine dell’<strong>Ottocento</strong> alcuni medici napoletani, che collegarono questi sintomi riscontrati presso alcuni <strong>contadini abruzzesi</strong> proprio al consumo di cicerchie e, appunto per questo, coniarono il termine di “<strong>latirismo</strong>” (o “neurolatirismo”). Un''intuizione confermata da studi più recenti, che hanno individuato la causa del latirismo in una sostanza effettivamente contenuta nella cicerchia, una neurotossina sotto forma di amminoacido conosciuta come <strong>Odap</strong>. Le ricerche hanno poi dimostrato che <strong>la concentrazione di Odap aumenta in condizioni estreme, come nei periodi di carestia</strong>. Fu così che in 50 anni, progressivamente, la cicerchia scomparve quasi del tutto dalle tavole degli Italiani.
<h2>Le precauzioni</h2>
Una condizione che, però, non ha più fondamento: le percentuali di Odap sono infatti limitate, e realmente pericolose <strong>solo se la dieta prevede solo la cicerchia</strong> - almeno 300 g al giorno e per diverse settimane consecutive! - come appunto avveniva un tempo in condizioni di <strong>carestia</strong>. E la leggera tossicità della cicerchia, per lo più, si può abbattere con alcuni <strong>accorgimenti</strong>. Come, ad esempio, un<strong> lungo ammollo</strong> in acqua tiepida e salata per almeno 24 ore. Dopo averle <strong>risciacquate</strong>, le cicerchie vanno poi <strong>bollite</strong> in pentola avendo cura di<strong> cambiare l''acqua</strong> per la bollitura, senza salarla. I tempi per la <strong>bollitura</strong> sono piuttosto <strong>lunghi</strong>, superiori a quelli dei ceci e dei fagioli (magari avvalendosi della pentola a pressione).
<h2>Ricca di proteine</h2>
Una procedura laboriosa che di certo non ha contribuito alla popolarità della cicerchia negli ultimi decenni: non oggi, però, soprattutto per i vegetariani, sempre a caccia di proteine non animali. La cicerchia è infatti ricca di <strong>proteine</strong>, comprese<strong> tra il 26 e il 30%</strong> della sua composizione nutrizionale. Ma anche di <strong>fibre, calcio, vitamine del gruppo B e fosforo</strong>. Senza contare, poi, che sono state selezionate varietà di cicerchia a bassissimo contenuto di Odap. Lunga vita alla cicerchia, dunque, che merita a pieno titolo di essere riscoperta.
<h2>Zuppe umbre e marchigiane</h2>
Già, ma come cucinarla? Dopo averla messa <strong>a bagno</strong> in acqua e sale per <strong>24-48 ore</strong>, va fatta <strong>bollire</strong> per almeno<strong> 2 ore</strong> e poi scolata. Tutto dipende, però, dalla varietà: nelle Marche, ad esempio, la<strong> cicerchia di Serra de''Conti (Ancona)</strong>, dal gusto meno amaro, necessita di 6 ore per l''ammollo e di 40 minuti per la cottura. Questa, poi, è la procedura comune che va applicata a ogni ricetta a base di cicerchie. Nella <strong>zuppa umbra di cicerchie</strong>, ad esempio, una volta bollite le cicerchie vanno scaldate in un tegame con un sughetto preparato con<strong> olio extravergine d''oliva, cipolle (o aglio) e pomodori</strong>, arricchito da <strong>rosmarino, prezzemolo, salvia e mentuccia</strong> oltre a <strong>sale e pepe.</strong> E con l''aggiunta di altro<strong> olio extravergine d''oliva a crudo</strong>. Alcune ricette prevedono anche l''<strong>aggiunta di patate, guanciale</strong> e, nel soffritto, di <strong>carote e sedano</strong>. In alternativa, soprattutto nelle <strong>Marche</strong>, è diffusa la ricetta con<strong> lardo o pancetta</strong>.
<h2>Abruzzo e Molise</h2>
La cicerchia, in <strong>Abruzzo</strong>, ha ispirato la “<strong>cicerchiata</strong>”, <strong>dolce</strong> molto simile agli struffoli napoletani dove però il nostro legume non c''entra nulla, se non per la forma. Un''altra ricetta interessante arriva dal <strong>Molise</strong>: sono le<strong> sagne e cicerchie</strong>, sorta di tagliatelle dove le cicerchie compaiono in un sugo preparato assieme a<strong> lardo e peperoncino</strong>. Nella piccola regione, come in <strong>Abruzzo</strong>, le cicerchie vengono utilizzate anche come farina per la preparazione di una <strong>polenta</strong> (<strong>fracchiata</strong>) e il <strong>ru muocche</strong>, ossia <strong>polenta con cicerchie, aglio e peperoncino</strong>.
<h2>Spunzali, laine e farro</h2>
In <strong>Puglia</strong> la cucina tradizionale ha invece elaborato la <strong>minestra di cicerchie</strong>, preparata in Salento con <strong>spunzali (cipollotti freschi), aglio, pomodori e prezzemolo</strong>. Da segnalare, in <strong>Toscana</strong>, la <strong>zuppa di cicerchia e farro</strong>. Nella <strong>Bassa Ciociaria</strong>, infine, il segreto della lunga vita sembrerebbero le <strong>laine e cicerchie</strong>, la tipica pasta lunga derivante probabilmente dal “laganum” del romano Apicio, da cui deriva anche l''odierna <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/lasagne-storia/">lasagna</a></strong>. La cicerchia, però, è ottima anche per preparare gustose <strong>insalate estive</strong> o<strong> hamburger vegetariani</strong>.

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','Legumi da riscoprire: la cicerchia','Durante le carestie era spesso l''unico cibo disponibile e provocava perfino una malattia, il latirismo. Ma è anche ricca di proteine e allunga la vita: ecco allora come cucinarlo tra zuppe, minestre e polente, dalla Toscana alla Puglia','inherit','closed','open','','22096-revision-v1','','','2015-10-18 19:22:28','2015-10-18 17:22:28','',22096,'http://old.lacucinaitaliana.it/22096-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (3721,'2015-10-18 19:34:14','2015-10-18 17:34:14','Con i primi rigori della stagione fredda, la <strong>quantità</strong> di pesce fresco disponibile sulle nostre tavole <strong>si abbassa</strong> notevolmente, nonostante la fine del<strong> fermo pesca</strong> che, a ruota, ha coinvolto tutti i nostri mari. Eppure <strong>ottobre è un mese prezioso</strong> per due delle nostre più famose specialità di mare: <strong>la seppia e il calamaro</strong>.
<h2>I due popoli dell''Adriatico</h2>
La <strong>seppia</strong> è un mollusco cefalopode molto diffuso nei nostri mari: in cucina è tra gli ingredienti più versatili, compreso il nero che serve all''animale per intorpidire le acque e quindi difendersi dagli attacchi dei predatori. Le seppie vivono a varie profondità, ma prediligono i fondali sabbiosi per mimetizzarsi meglio: il <strong>Mar Adriatico</strong>, quindi, è per loro l''ambiente ideale. Nel <strong>Mar Mediterraneo</strong> le specie più diffuse sono principalmente tre: la <strong>seppia comune</strong> (Sepia Officinalis), che può raggiungere i 35 centimetri di lunghezza; la <strong>seppia pizzuta</strong> (Sepia Orbignyana), lunga al massimo 12 cm; e la <strong>seppia piccola</strong> (Sepia Elegans), che non supera i 9 centimetri. Ma perché in ottobre? Diversi studi hanno dimostrato che, nell''Adriatico, esistono due diversi popolazioni di seppie, con <strong>periodi di riproduzione distinti: uno in primavera e uno in autunno</strong>, appunto a ottobre. Durante questo periodo gli animali si avvicinano alla costa per deporre le uova, ed è proprio allora che la <strong>pesca</strong> diventa più abbondante.
<h2>Via l''osso</h2>
La <strong>pulizia</strong> delle seppie è laboriosa ma abbastanza agevole: occorre sciacquarla sotto il rubinetto e poi infilare due dita nel corpo, estraendo l<strong>''osso</strong> con delicatezza. Il passo successivo è quello di <strong>tagliare con le forbici la testa e i tentacoli</strong>; poi si toglie la <strong>pelle</strong>, con le dita oppure aiutandosi con le forbici. Infine si procede alla rimozione delle <strong>interiora</strong> con le dita e a un''ultima risciacquata. Fare un elenco di tutti i piatti che si possono preparare con la seppia è praticamente impossibile. Ma come cucinare la seppia in maniera diversa dal solito? La seppia, in genere, si sposa bene con condimenti e <strong>ripieni</strong> a base di<strong> aglio e prezzemolo</strong>. Una combinazione che dà il meglio di sé nella cottura al <strong>forno</strong>. E se c''è un forno di mezzo, cosa c''è di meglio di un contorno di patate? Se poi consideriamo che l''abbinamento tra seppie e piselli è un altro classico, soprattutto nella <strong>cucina laziale</strong>, ecco l''idea:<strong> seppie ripiene al forno su letto di patate con piselli</strong>.
<h2>Il nero dalla Liguria alla Sicilia</h2>
Quanto al nero di seppia, si può utilizzare per la preparazione della pasta. Come, ad esempio, avviene a Genova con le <strong>trofie al nero di seppia di Pegli</strong>, condite con <strong>vongole e zafferano</strong> oppure con <strong>vongole e pesto.</strong> Oppure come condimento, come avviene ad esempio per le <strong>linguine</strong>, un classico della<strong> cucina calabrese e siciliana</strong>: la pasta va condita sia con il nero che con i pezzettini di seppia. Ma, soprattutto nei <strong>risotti</strong>, i può anche tentare una variazione utilizzando come condimento il solo nero.
<h2>Non scambiatelo col totano</h2>
Anche il <strong>calamaro</strong> è un tipico pesce (in realtà, anch''esso un <strong>mollusco cefalopode</strong>) di ottobre: nel Mediterraneo questa specie <strong>si riproduce infatti durante gran parte dell’anno</strong> e in misura maggiore all’inizio della <strong>primavera</strong> e dell’<strong>autunno</strong>. In quest''occasione il calamaro (Loligo Vulgaris), che solitamente vive in acque profonde, si avvicina alle <strong>coste</strong> e quindi diventa, per i pescatori, più facile da intercettare. Anche se, in <strong>Sicilia</strong> e in <strong>Sardegna</strong>, la sua disponibilità durante l''anno è più prolungata. Nel Mediterraneo la lunghezza massima raggiungibile è di 30-40 cm. Oltre al Loligo Vulgaris, nel Mediterraneo è diffuso anche il Loligo Forbesi, riconoscibile per l’estremità del mantello meno appuntita ed allungata. Il <strong>totano</strong> (Todares sagittatus e Illex coindetii) è invece<strong> tutt''altro animale</strong>, diffuso soprattutto nell''Atlantico e assai<strong> meno pregiato</strong>: si riconosce dal colore rosso-violaceo e dalle <strong>pinne</strong> che formano un<strong> triangolo molto più piccolo</strong> rispetto a quello del calamaro, che invece arriva a metà mantello. Per quanto riguarda la pulizia del calamaro, dopo averlo risciacquato si procede all''eliminazione delle interiora, della pelle, del becco che si trova al centro dei tentacoli e degli occhi. In cucina, ovviamente, l''elenco di ricette è sterminato: oltre alle <strong>fritture</strong>, inimitabili quanto semplici sono le <strong>linguine al sugo di calamari</strong>.
<h2>Gli altri</h2>
Tra gli <strong>altri pesci di stagione</strong> di <strong>ottobre</strong> rientrano<strong> le alici, il cefalo, la cernia, il dentice, il gattuccio, la mazzancolla, il moscardino, il nasello, l''ombrina e l''orata. Facile trovare anche la sardina, il sarago, la sogliola, la triglia, la panocchia, la ricciola e il rombo chiodato</strong>. A ottobre, infine, si chiude la stagione di pesca del <strong>pesce spada</strong>.','Ottobre: seppie e calamari, il mare d''autunno','Tra i pesci, anzi i molluschi cefalopodi, di stagione si segnalano due classici della nostra gastronomia: ecco come pulirli e qualche idea per la cucina. Ed è caccia anche agli ultimi pesci spada','inherit','closed','open','','22245-autosave-v1','','','2015-10-18 19:34:14','2015-10-18 17:34:14','',22245,'http://old.lacucinaitaliana.it/22245-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>I due popoli dell''Adriatico</h2>
La <strong>seppia</strong> è un mollusco cefalopode molto diffuso nei nostri mari: in cucina è tra gli ingredienti più versatili, compreso il nero che serve all''animale per intorpidire le acque e quindi difendersi dagli attacchi dei predatori. Le seppie vivono a varie profondità, ma prediligono i fondali sabbiosi per mimetizzarsi meglio: il <strong>Mar Adriatico</strong>, quindi, è per loro l''ambiente ideale. Nel <strong>Mar Mediterraneo</strong> le specie più diffuse sono principalmente tre: la <strong>seppia comune</strong> (Sepia Officinalis), che può raggiungere i 35 centimetri di lunghezza; la <strong>seppia pizzuta</strong> (Sepia Orbignyana), lunga al massimo 12 cm; e la <strong>seppia piccola</strong> (Sepia Elegans), che non supera i 9 centimetri. Ma perché in ottobre? Diversi studi hanno dimostrato che, nell''Adriatico, esistono due diversi popolazioni di seppie, con <strong>periodi di riproduzione distinti: uno in primavera e uno in autunno</strong>, appunto a ottobre. Durante questo periodo gli animali si avvicinano alla costa per deporre le uova, ed è proprio allora che la <strong>pesca</strong> diventa più abbondante.
<h2>Via l''osso</h2>
La <strong>pulizia</strong> delle seppie è laboriosa ma abbastanza agevole: occorre sciacquarla sotto il rubinetto e poi infilare due dita nel corpo, estraendo l<strong>''osso</strong> con delicatezza. Il passo successivo è quello di <strong>tagliare con le forbici la testa e i tentacoli</strong>; poi si toglie la <strong>pelle</strong>, con le dita oppure aiutandosi con le forbici. Infine si procede alla rimozione delle <strong>interiora</strong> con le dita e a un''ultima risciacquata. Fare un elenco di tutti i piatti che si possono preparare con la seppia è praticamente impossibile. Ma come cucinare la seppia in maniera diversa dal solito? La seppia, in genere, si sposa bene con condimenti e <strong>ripieni</strong> a base di<strong> aglio e prezzemolo</strong>. Una combinazione che dà il meglio di sé nella cottura al <strong>forno</strong>. E se c''è un forno di mezzo, cosa c''è di meglio di un contorno di patate? Se poi consideriamo che l''abbinamento tra seppie e piselli è un altro classico, soprattutto nella <strong>cucina laziale</strong>, ecco l''idea:<strong> seppie ripiene al forno su letto di patate con piselli</strong>.
<h2>Il nero dalla Liguria alla Sicilia</h2>
Quanto al nero di seppia, si può utilizzare per la preparazione della pasta. Come, ad esempio, avviene a Genova con le <strong>trofie al nero di seppia di Pegli</strong>, condite con <strong>vongole e zafferano</strong> oppure con <strong>vongole e pesto.</strong> Oppure come condimento, come avviene ad esempio per le <strong>linguine</strong>, un classico della<strong> cucina calabrese e siciliana</strong>: la pasta va condita sia con il nero che con i pezzettini di seppia. Ma, soprattutto nei <strong>risotti</strong>, i può anche tentare una variazione utilizzando come condimento il solo nero.
<h2>Non scambiatelo col totano</h2>
Anche il <strong>calamaro</strong> è un tipico pesce (in realtà, anch''esso un <strong>mollusco cefalopode</strong>) di ottobre: nel Mediterraneo questa specie <strong>si riproduce infatti durante gran parte dell’anno</strong> e in misura maggiore all’inizio della <strong>primavera</strong> e dell’<strong>autunno</strong>. In quest''occasione il calamaro (Loligo Vulgaris), che solitamente vive in acque profonde, si avvicina alle <strong>coste</strong> e quindi diventa, per i pescatori, più facile da intercettare. Anche se, in <strong>Sicilia</strong> e in <strong>Sardegna</strong>, la sua disponibilità durante l''anno è più prolungata. Nel Mediterraneo la lunghezza massima raggiungibile è di 30-40 cm. Oltre al Loligo Vulgaris, nel Mediterraneo è diffuso anche il Loligo Forbesi, riconoscibile per l’estremità del mantello meno appuntita ed allungata. Il <strong>totano</strong> (Todares sagittatus e Illex coindetii) è invece<strong> tutt''altro animale</strong>, diffuso soprattutto nell''Atlantico e assai<strong> meno pregiato</strong>: si riconosce dal colore rosso-violaceo e dalle <strong>pinne</strong> che formano un<strong> triangolo molto più piccolo</strong> rispetto a quello del calamaro, che invece arriva a metà mantello. Per quanto riguarda la pulizia del calamaro, dopo averlo risciacquato si procede all''eliminazione delle interiora, della pelle, del becco che si trova al centro dei tentacoli e degli occhi. In cucina, ovviamente, l''elenco di ricette è sterminato: oltre alle <strong>fritture</strong>, inimitabili quanto semplici sono le <strong>linguine al sugo di calamari</strong>.
<h2>Gli altri</h2>
Tra gli <strong>altri pesci di stagione</strong> di <strong>ottobre</strong> rientrano<strong> le alici, il cefalo, la cernia, il dentice, il gattuccio, la mazzancolla, il moscardino, il nasello, l''ombrina e l''orata. Facile trovare anche la sardina, il sarago, la sogliola, la triglia, la panocchia, la ricciola e il rombo chiodato</strong>. A ottobre, infine, si chiude la stagione di pesca del <strong>pesce spada</strong>.','Ottobre: seppie e calamari, il mare d''autunno','Tra i pesci, anzi i molluschi cefalopodi, di stagione si segnalano due classici della nostra gastronomia: ecco come pulirli e qualche idea per la cucina. Ed è caccia anche agli ultimi pesci spada','inherit','closed','open','','22245-revision-v1','','','2015-10-18 19:38:42','2015-10-18 17:38:42','',22245,'http://old.lacucinaitaliana.it/22245-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-10-18 19:41:20','2015-10-18 17:41:20','Mancanza di <strong>tempo</strong>, troppo <strong>lavoro</strong>, o semplicemente la volontà di “<strong>compensare</strong>” i bagordi del giorno prima. Vittima di tutto questo, la pausa pranzo. Che molte persone pensano di saltare a piedi pari, magari per trovarsi alle prese, verso sera, con i peggiori istinti famelici. Ma <strong>saltare la pausa pranzo fa bene o fa male?</strong> Gli ultimi <strong>studi</strong>, una volta tanto, una parola chiara l''hanno detta: <strong>fa male</strong>. E non solo per l''umore. Rischia di provocare diabete e malattie cardiovascolari. E, per quanto riguarda la linea, l''effetto è addirittura opposto rispetto a quello sperato: <strong>fa ingrassare</strong>.

Ti potrebbe interessare: <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/pranzo-in-ufficio-10-idee-sane-e-veloci/" target="_blank">10 IDEE PER LA PAUSA PRANZO</a>

<h2>La ricerca americana</h2>

A sottolinearlo, da ultimo, è stato uno <strong>studio dell''americana Ohio State University</strong>, secondo la quale saltare i pasti produce un <strong>aumento di peso proprio nella zona addominale</strong>. Colpa delle <strong>fluttuazioni di insulina e zucchero</strong> provocate dal digiuno. Dai test di laboratorio, infatti, è emerso che un solo pasto al giorno comporta lo sviluppo di insulino-resistenza nel fegato, che tra l''altro i medici considerano un indicatore di allarme pre-diabetico. In questo modo, lo zucchero in eccesso nel sangue viene immagazzinato come grasso. Dove? Proprio nella fascia addominale, che i medici chiamano “<strong>tessuto adiposo bianco</strong>”, naturale riserva energetica del nostro organismo. Si è visto, inoltre, che saltare il pranzo aumenta le probabilità di sviluppare<strong> diabete di tipo 2</strong> e di contrarre<strong> malattie cardiovascolari</strong>. Insomma, “lo studio suggerisce l’idea che fare degli <strong>spuntini</strong> durante la giornata tendenzialmente può aiutare a perdere peso, mentre saltare i pasti, mangiando di più in una sola occasione, può comportare un aumento di peso piuttosto che lo sperato dimagrimento”, afferma la professoressa<strong> Martha Belury</strong>, che ha preso parte alla ricerca.

<h2>Muscoli indeboliti</h2>


Ma non è solo una questione di insulina. Mangiare tutto in un unico pasto crea infatti scompensi anche nel <strong>metabolismo</strong>. Il nostro <strong>fisico</strong>, infatti, ha<strong> bisogno di livelli di principi nutritivi stabili</strong>, in particolare di <strong>glucosio</strong>. Durante i periodi di digiuno il nostro corpo, per mantenere il suo livello costante, intacca le riserve presenti nei <strong>muscoli</strong>. E non nel grasso.

<h2>Largo ai carboidrati</h2>


Secondo il nutrizionista <strong>Pietro Antonio Migliaccio</strong>, “<strong>noi Italiani culturalmente e geneticamente abbiamo bisogno della pausa pranzo</strong>, a differenza di altri popoli come gli anglosassoni dove si fa un’abbondantissima colazione e, quindi, la pausa pranzo diviene meno importante”. Da non sottovalutare, poi, le implicazioni sulla nostra brillantezza mentale. “Bisogna tener conto delle <strong>esigenze organiche</strong> dell’individuo – aggiunge Migliaccio in un''intervista all''ADNKronos – perché abbiamo bisogno di un<strong> apporto energetico</strong> adeguato per il cervello. E di quelle <strong>psicologiche</strong>: il cibo è <strong>gratificazione</strong> e la pausa pranzo serve a <strong>staccare la spina</strong>”. Qualche consiglio per chi sceglie di consumarla in ufficio? “Rilassarsi, masticare con calma, concentrarsi sull’atto del mangiare. <strong>No al pranzo davanti al computer</strong> o a mangiare camminando e stando in piedi. Sarebbe preferibile inoltre cambiare scrivania e consumare il pasto insieme a un collega,<strong> apparecchiando la tavola</strong> come se si fosse a casa. Optare per cotture semplici e che permettono di limitare i condimenti (griglia, forno, vapore), preparazioni leggere, ingredienti freschi e di qualità, cercando di variare ogni giorno il più possibile. Vanno privilegiati i piatti unici con <strong>prevalenza di farinacei (riso, pasta, patate) e verdure</strong>, con eventualmente piccole porzioni di carne o pesce o uova”. <strong>Viva la pausa pranzo, e viva la pasta</strong> dunque. Non siamo mica anglosassoni...','Tutti i buoni motivi per non saltare la pausa pranzo','Altro che aiuto alla linea: fa persino ingrassare. Aumenta il rischio di diabete e malattie cardiovascolari. Ha conseguenze disastrose sull''umore e sulla nostra brillantezza mentale. Tutti gli studi, oramai, lo dimostrano. Serve altro?','inherit','closed','open','','22259-autosave-v1','','','2015-10-18 19:41:20','2015-10-18 17:41:20','',22259,'http://old.lacucinaitaliana.it/22259-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Ti potrebbe interessare: <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/pranzo-in-ufficio-10-idee-sane-e-veloci/" target="_blank">10 IDEE PER LA PAUSA PRANZO</a>

<h2>La ricerca americana</h2>

A sottolinearlo, da ultimo, è stato uno <strong>studio dell''americana Ohio State University</strong>, secondo la quale saltare i pasti produce un <strong>aumento di peso proprio nella zona addominale</strong>. Colpa delle <strong>fluttuazioni di insulina e zucchero</strong> provocate dal digiuno. Dai test di laboratorio, infatti, è emerso che un solo pasto al giorno comporta lo sviluppo di insulino-resistenza nel fegato, che tra l''altro i medici considerano un indicatore di allarme pre-diabetico. In questo modo, lo zucchero in eccesso nel sangue viene immagazzinato come grasso. Dove? Proprio nella fascia addominale, che i medici chiamano “<strong>tessuto adiposo bianco</strong>”, naturale riserva energetica del nostro organismo. Si è visto, inoltre, che saltare il pranzo aumenta le probabilità di sviluppare<strong> diabete di tipo 2</strong> e di contrarre<strong> malattie cardiovascolari</strong>. Insomma, “lo studio suggerisce l’idea che fare degli <strong>spuntini</strong> durante la giornata tendenzialmente può aiutare a perdere peso, mentre saltare i pasti, mangiando di più in una sola occasione, può comportare un aumento di peso piuttosto che lo sperato dimagrimento”, afferma la professoressa<strong> Martha Belury</strong>, che ha preso parte alla ricerca.

<h2>Muscoli indeboliti</h2>


Ma non è solo una questione di insulina. Mangiare tutto in un unico pasto crea infatti scompensi anche nel <strong>metabolismo</strong>. Il nostro <strong>fisico</strong>, infatti, ha<strong> bisogno di livelli di principi nutritivi stabili</strong>, in particolare di <strong>glucosio</strong>. Durante i periodi di digiuno il nostro corpo, per mantenere il suo livello costante, intacca le riserve presenti nei <strong>muscoli</strong>. E non nel grasso.

<h2>Largo ai carboidrati</h2>


Secondo il nutrizionista <strong>Pietro Antonio Migliaccio</strong>, “<strong>noi Italiani culturalmente e geneticamente abbiamo bisogno della pausa pranzo</strong>, a differenza di altri popoli come gli anglosassoni dove si fa un’abbondantissima colazione e, quindi, la pausa pranzo diviene meno importante”. Da non sottovalutare, poi, le implicazioni sulla nostra brillantezza mentale. “Bisogna tener conto delle <strong>esigenze organiche</strong> dell’individuo – aggiunge Migliaccio in un''intervista all''ADNKronos – perché abbiamo bisogno di un<strong> apporto energetico</strong> adeguato per il cervello. E di quelle <strong>psicologiche</strong>: il cibo è <strong>gratificazione</strong> e la pausa pranzo serve a <strong>staccare la spina</strong>”. Qualche consiglio per chi sceglie di consumarla in ufficio? “Rilassarsi, masticare con calma, concentrarsi sull’atto del mangiare. <strong>No al pranzo davanti al computer</strong> o a mangiare camminando e stando in piedi. Sarebbe preferibile inoltre cambiare scrivania e consumare il pasto insieme a un collega,<strong> apparecchiando la tavola</strong> come se si fosse a casa. Optare per cotture semplici e che permettono di limitare i condimenti (griglia, forno, vapore), preparazioni leggere, ingredienti freschi e di qualità, cercando di variare ogni giorno il più possibile. Vanno privilegiati i piatti unici con <strong>prevalenza di farinacei (riso, pasta, patate) e verdure</strong>, con eventualmente piccole porzioni di carne o pesce o uova”. <strong>Viva la pausa pranzo, e viva la pasta</strong> dunque. Non siamo mica anglosassoni...','Tutti i buoni motivi per non saltare la pausa pranzo','Altro che aiuto alla linea: fa persino ingrassare. Aumenta il rischio di diabete e malattie cardiovascolari. Ha conseguenze disastrose sull''umore e sulla nostra brillantezza mentale. Tutti gli studi, oramai, lo dimostrano. Serve altro?','inherit','closed','open','','22259-revision-v1','','','2015-10-18 19:43:24','2015-10-18 17:43:24','',22259,'http://old.lacucinaitaliana.it/22259-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-10-18 19:51:50','2015-10-18 17:51:50','Lievemente affumicato, speziato e stagionato: queste le caratteristiche di uno dei salumi più apprezzati nelle cucine delle regioni settentrionali ma non solo. Frutto di una grande lavorazione e del particolare clima di una regione splendida come l''Alto Adige, lo speck arricchisce di profumi e sapori moltissime preparazioni. Qui di seguito i nostri consigli per gustarlo meglio.
<h2>Spaetzli casalinghi</h2>
Questa ricetta, tipica della tradizione altoatesina, è un piatto da gustare in famiglia nelle fredde sere invernali. Prepararlo è semplice e regala molta soddisfazione. Per cominciare amalgamate in una ciotola 3 uova con 250 g di farina, 50 g di speck tritato, un pizzico di sale e 100 g di latte. Il composto che otterrete, denso, passatelo su una grattugia posta sopra una pentola con acqua bollente. Appena gli spaetzli verranno a galla, scolateli e metteteli in una pentola con del burro fuso. In un altro tegame soffriggete in una noce di burro degli scalogni tritati, sale e pepe. Quando gli scalogni saranno teneri versateci sopra gli spaetzli e del formaggio Montasio grattugiato. Servite subito con del prezzemolo tritato e dello speck sminuzzato.
<h2>Risotto con speck</h2>
Preparate il risotto secondo la ricetta classica. Soltanto alla fine aggiungete lo speck  tagliato a striscioline, salate e fate mantecare con una noce di burro e un cucchiaio di mascarpone. In estate, se volete, potete aggiungere una gelée di melone, preparata frullando la polpa di un melone mantovano con dell’acqua minerale. Aggiungete al composto un foglio di colla di pesce ammollata e strizzata e dopo aver fatto raffreddare la gelée in frigorifero, potete servirla tagliata a disco sopra al risotto con lo speck. Il mix di sapori dolce e affumicato vi conquisterà.
<h2>Insalata di asparagi con carpaccio di speck</h2>
Per questo antipasto veloce fate lessare gli asparagi e passateli poi nel burro con un pizzico di sale. Accomodateli nel piatto tagliati a julienne, aggiungete alcune foglie di spinacino fresco, le fette di speck tagliate sottili e guarnite con scaglie di parmigiano e una vinaigrette.
<h2>Involtini con la farinata</h2>
<strong> </strong>Questi involtini possono essere un ricco piatto unico e si preparano in pochissimo tempo. Dovrete cuocere delle crespelle fatte con la farina di ceci, farcirle con della scarola fatta rosolare e avvolgerle nelle fettine di speck. Condite gli involtini con un’emulsione fatta frullando olio extravergine di oliva, sale, pepe e un cucchiaio di aceto di mele.
<h2>Antipasto freddo</h2>
Ideale per un buffet informale. Fate arrostire in padella due filetti di trota con la pelle. Quando saranno pronti spellateli e riduceteli a tocchetti. In un piatto disponete dell’insalata mista, i filetti di trota sminuzzati, lo speck tagliato a listarelle e condite il tutto con un’emulsione fatta con olio, un cucchiaino di senape, sale, pepe, poche gocce di succo di limone e un trito di aneto.
<h2>Spiedini misti</h2>
Questi spiedini sono l’ideale per far divertire anche i più piccoli. Per prepararli procuratevi degli stecchini su cui infilzerete alternativamente delle fette di speck e dei pezzetti di mela sbucciata. Fateli arrostire in una pentola con un filo di olio. A parte fate soffriggere della scarola sminuzzata con un trito di carota, sedano e cipolla. Quando tutto sarà ben rosolato aggiungete 100 g di panna e fate addensare. Servite gli spiedini caldi sul letto di scarola.
<h2>Polpettone della domenica</h2>
Classico piatto da assaporare in famiglia, magari la domenica a pranzo. Prepararlo è semplice ma non velocissimo. Cominciate con riunire in una ciotola delle fette di pan carrè imbevute di latte e sminuzzate, della carne macinata di vitello o di maiale, o di entrambe insieme, del rosmarino tritato con lo speck, l’uovo, del formaggio grattugiato, ricotta, sale e pepe. Mescolate tutti gli ingredienti e formate un polpettone che avvolgerete con fettine di speck. Ricoprite tutto con della carta stagnola, infornate a 180° per un’ora e, successivamente, togliete la stagnola, irrorate con del vino bianco e fate cuocere ancora per 20 minuti. Fate raffreddare il polpettone e servitelo su un letto di songino.
<h2>Crocchette di semolino</h2>
Semplici da fare, queste crocchette incontreranno il gusto di tutti. Versate a pioggia nel latte che bolle il semolino, mezzo cucchiaio di zucchero, del sale e fate cuocere per circa 10 minuti, dopodiché spegnete e amalgamatevi dello speck tritato e un tuorlo. Fate delle polpettine e passatele nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pane grattugiato. Friggetele in abbondante olio caldo e servitele con un’insalatina mista.
<h2>Speck in umido</h2>
E’ una versione rivisitata del solito spezzatino. Al posto della carne, tagliate a cubetti lo speck, fatelo rosolare con un trito di cipolla, sedano, carota, peperone, abbondante paprica, timo, alloro e un cucchiaio di farina da stemperare con del vino. Aggiungete del brodo, coprite e fate stufare a fuoco lento per circa un’ora, poi aggiungete allo spezzatino delle patate tagliate a spicchi e lasciate cuocere ancora per 30 minuti. Servite lo spezzatino caldo con il sugo ristretto.
<h2>Rotolo di patate con spinaci e speck</h2>
Questa è una ricetta invitante e molto gustosa e potete prepararla in anticipo. Fate un purè con mezzo chilo di patate, unitevi tre cucchiai di farina, 3 tuorli, 2 albumi montati a neve e un cucchiaio di parmigiano grattugiato. Formate un rettangolo su cui adagerete gli spinaci lessati e passati in padella con olio e una fesa di aglio, le fettine di speck tagliate sottili e 5 cucchiai di ricotta vaccina. Arrotolate il tutto, avvolgetelo in un foglio di carta da forno e legatelo con dello spago. Fate lessare il rotolo in abbondante acqua salata per 20 minuti e servitelo con un soffritto di aglio e salvia.

&nbsp;','Lo speck: dieci modi per apprezzarlo','Prodotto tipico dell''Alto Adige, è un salume unico nella produzione e nel gusto lievemente affumicato. Il segreto della lavorazione viene tramandato di generazione in generazione per rendere ogni pezzo di speck un pezzo unico. ','inherit','closed','open','','22120-autosave-v1','','','2015-10-18 19:51:50','2015-10-18 17:51:50','',22120,'http://old.lacucinaitaliana.it/22120-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2015-10-18 19:53:09','2015-10-18 17:53:09','Lievemente affumicato, speziato e stagionato: queste le caratteristiche di uno dei salumi più apprezzati nelle cucine delle regioni settentrionali ma non solo. Frutto di una grande lavorazione e del particolare clima di una regione splendida come l''Alto Adige, lo speck arricchisce di profumi e sapori moltissime preparazioni. Qui di seguito i nostri consigli per gustarlo meglio.
<h2>Spaetzli casalinghi</h2>
Questa ricetta, tipica della tradizione altoatesina, è un piatto da gustare in famiglia nelle fredde sere invernali. Prepararlo è semplice e regala molta soddisfazione. Per cominciare amalgamate in una ciotola 3 uova con 250 g di farina, 50 g di speck tritato, un pizzico di sale e 100 g di latte. Il composto che otterrete, denso, passatelo su una grattugia posta sopra una pentola con acqua bollente. Appena gli spaetzli verranno a galla, scolateli e metteteli in una pentola con del burro fuso. In un altro tegame soffriggete in una noce di burro degli scalogni tritati, sale e pepe. Quando gli scalogni saranno teneri versateci sopra gli spaetzli e del formaggio Montasio grattugiato. Servite subito con del prezzemolo tritato e dello speck sminuzzato.
<h2>Risotto con speck</h2>
Preparate il risotto secondo la ricetta classica. Soltanto alla fine aggiungete lo speck  tagliato a striscioline, salate e fate mantecare con una noce di burro e un cucchiaio di mascarpone. In estate, se volete, potete aggiungere una gelée di melone, preparata frullando la polpa di un melone mantovano con dell’acqua minerale. Aggiungete al composto un foglio di colla di pesce ammollata e strizzata e dopo aver fatto raffreddare la gelée in frigorifero, potete servirla tagliata a disco sopra al risotto con lo speck. Il mix di sapori dolce e affumicato vi conquisterà.
<h2>Insalata di asparagi con carpaccio di speck</h2>
Per questo antipasto veloce fate lessare gli asparagi e passateli poi nel burro con un pizzico di sale. Accomodateli nel piatto tagliati a julienne, aggiungete alcune foglie di spinacino fresco, le fette di speck tagliate sottili e guarnite con scaglie di parmigiano e una vinaigrette.
<h2>Involtini con la farinata</h2>
<strong> </strong>Questi involtini possono essere un ricco piatto unico e si preparano in pochissimo tempo. Dovrete cuocere delle crespelle fatte con la farina di ceci, farcirle con della scarola fatta rosolare e avvolgerle nelle fettine di speck. Condite gli involtini con un’emulsione fatta frullando olio extravergine di oliva, sale, pepe e un cucchiaio di aceto di mele.
<h2>Antipasto freddo</h2>
Ideale per un buffet informale. Fate arrostire in padella due filetti di trota con la pelle. Quando saranno pronti spellateli e riduceteli a tocchetti. In un piatto disponete dell’insalata mista, i filetti di trota sminuzzati, lo speck tagliato a listarelle e condite il tutto con un’emulsione fatta con olio, un cucchiaino di senape, sale, pepe, poche gocce di succo di limone e un trito di aneto.
<h2>Spiedini misti</h2>
Questi spiedini sono l’ideale per far divertire anche i più piccoli. Per prepararli procuratevi degli stecchini su cui infilzerete alternativamente delle fette di speck e dei pezzetti di mela sbucciata. Fateli arrostire in una pentola con un filo di olio. A parte fate soffriggere della scarola sminuzzata con un trito di carota, sedano e cipolla. Quando tutto sarà ben rosolato aggiungete 100 g di panna e fate addensare. Servite gli spiedini caldi sul letto di scarola.
<h2>Polpettone della domenica</h2>
Classico piatto da assaporare in famiglia, magari la domenica a pranzo. Prepararlo è semplice ma non velocissimo. Cominciate con riunire in una ciotola delle fette di pan carrè imbevute di latte e sminuzzate, della carne macinata di vitello o di maiale, o di entrambe insieme, del rosmarino tritato con lo speck, l’uovo, del formaggio grattugiato, ricotta, sale e pepe. Mescolate tutti gli ingredienti e formate un polpettone che avvolgerete con fettine di speck. Ricoprite tutto con della carta stagnola, infornate a 180° per un’ora e, successivamente, togliete la stagnola, irrorate con del vino bianco e fate cuocere ancora per 20 minuti. Fate raffreddare il polpettone e servitelo su un letto di songino.
<h2>Crocchette di semolino</h2>
Semplici da fare, queste crocchette incontreranno il gusto di tutti. Versate a pioggia nel latte che bolle il semolino, mezzo cucchiaio di zucchero, del sale e fate cuocere per circa 10 minuti, dopodiché spegnete e amalgamatevi dello speck tritato e un tuorlo. Fate delle polpettine e passatele nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pane grattugiato. Friggetele in abbondante olio caldo e servitele con un’insalatina mista.
<h2>Speck in umido</h2>
E’ una versione rivisitata del solito spezzatino. Al posto della carne, tagliate a cubetti lo speck, fatelo rosolare con un trito di cipolla, sedano, carota, peperone, abbondante paprica, timo, alloro e un cucchiaio di farina da stemperare con del vino. Aggiungete del brodo, coprite e fate stufare a fuoco lento per circa un’ora, poi aggiungete allo spezzatino delle patate tagliate a spicchi e lasciate cuocere ancora per 30 minuti. Servite lo spezzatino caldo con il sugo ristretto.
<h2>Rotolo di patate con spinaci e speck</h2>
Questa è una ricetta invitante e molto gustosa e potete prepararla in anticipo. Fate un purè con mezzo chilo di patate, unitevi tre cucchiai di farina, 3 tuorli, 2 albumi montati a neve e un cucchiaio di parmigiano grattugiato. Formate un rettangolo su cui adagerete gli spinaci lessati e passati in padella con olio e una fesa di aglio, le fettine di speck tagliate sottili e 5 cucchiai di ricotta vaccina. Arrotolate il tutto, avvolgetelo in un foglio di carta da forno e legatelo con dello spago. Fate lessare il rotolo in abbondante acqua salata per 20 minuti e servitelo con un soffritto di aglio e salvia.

&nbsp;','Lo speck: dieci modi per apprezzarlo','Prodotto tipico dell''Alto Adige, è un salume unico nella produzione e nel gusto lievemente affumicato. Il segreto della lavorazione viene tramandato di generazione in generazione per rendere ogni pezzo di speck un pezzo unico. ','inherit','closed','open','','22120-revision-v1','','','2015-10-18 19:53:09','2015-10-18 17:53:09','',22120,'http://old.lacucinaitaliana.it/22120-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3579,'2015-10-27 18:50:21','2015-10-27 17:50:21','<span style="font-family: Arial, sans-serif"><span style="font-size: medium">Il <strong>1967</strong> fu l''anno del primo trapianto di cuore, di <i>Ciao amore, ciao</i> cantata da Luigi Tenco al festival di Sanremo subito prima di togliersi la vita, della morte di Totò e di Che Guevara, della Guerra fredda e di quella del Sinai, delle prime manifestazioni studentesche, preludio dei moti sessantottini. <b>Milano, </b><b>città natale di Roberto Brivio</b>, protagonista della nostra ricetta, era il centro nevralgico delle proteste e del fermento politico: tra un corteo e uno slogan, ci si divertiva con il <i>cabaret </i>che, in locali come il leggendario <i>Derby,</i> viveva la sua epoca d''oro, con Enzo Jannacci, Giogio Gaber, Dario Fo. </span></span>

<span style="font-family: Arial, sans-serif"><span style="font-size: medium">Fra i gruppi più dissacranti e conosciuti di quel periodo spiccavano <b>i Gufi,</b> formati dal <i>cantamacabro</i> Brivio, cantante e autore, il <i>cantastorie</i> Nanni Svampa, il <span style="color: #252525"><i>cantamusico </i></span>Lino Patruno e il <span style="color: #252525"><i>cantamimo</i></span> Gianni Magni. Bombetta e occhiali, nerovestiti, i Gufi offrivano al pubblico <b>una parodia della società dell''epoca, attraverso una comicità surreale, gag teatrali in dialetto milanese e ballate macabro-satiriche.</b> Non stupisce dunque la scelta di questa lugubre insalata per la rubrica <i><b>I Gentleman chef</b></i>, coerente con la filosofia del gruppo, preparata da Brivio, l''unico del gruppo a saper cucinare: <i><b>la mia passione autentica sono le insalate, anche perché posso provvedere a qualche invenzione di insalate particolari in qualunque posto io mi trovi</b></i><b>. </b></span></span>

<span style="font-family: Arial, sans-serif"><span style="font-size: medium">Particolare lo è di certo, buona e acidula, perfetta come piatto unico o come accompagnamento ad una preparazione più complessa come l''<i>anatra al gufo</i>, l''altra ricetta proposta da Brivio in questo lungo articolo scritto da <b>G</b><b>iuseppe Gozzi</b>, che lo riassume così: “<i><b>Uno dei personaggi più importanti del moderno cabaret italiano, uno dei Gufi, un gruppo che lavora in equipe in ordinata </b></i></span></span><i><b>anarchia, autore di suggestive, divertenti ricette-canzoni e... di buoni piatti”.</b></i>

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<div class="column">
<h2>2015</h2>
INGREDIENTI PER 4 PERSONE

<strong>300 g patate</strong>
<strong> 200 g barbabietola lessata 160 g cipolla rossa</strong>
<strong> 120 g bresaola a dadini</strong>

<strong>80 g formaggio gruviera</strong>

<strong>70 g vino rosso</strong>
<strong> tartufo – senape – peperoncino</strong>
<strong> aceto rosso – limone – salsa Worcester olio di sesamo – sale</strong>

LESSATE le patate con la buccia per circa 40’. Scolatele, sbucciatele e tagliatele a dadini. TAGLIATEaspicchilacipollaemettetela
in casseruola con 70 g di vino e un pizzico

di sale; stufatela per 5-6’, poi aggiungete 2 cucchiai di aceto e cuocete per altri 2’. RIUNITE in una ciotola le patate e le barbabietole a dadini, la cipolla, la bresaola e il formaggio a cubetti.

MESCOLATE 2 cucchiai di senape con
2 cucchiai di olio, il succo di mezzo limone, un cucchiaio di salsa Worcester e un pizzico di peperoncino: condite le verdure con questa salsa, completando con tartufo a piacere.

&nbsp;

</div>
<h2>1967 (RICETTA ORIGINALE)</h2>
<div class="page" title="Page 2">
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<div class="layoutArea">
<div class="column">

<strong>INGREDIENTI:</strong>

<strong>Tartufi neri</strong>
<strong> Barbabietole rosse all’aceto</strong>
<strong> Patate bollite, ma non troppo</strong>
<strong> Filetti d’acciuga a pezzetti</strong>
<strong> Dadolini di groviera</strong>
<strong> Dadolini di sangue rappreso fatti rinvenire alla cipolla.</strong>
<strong> Per il condimento: un po’ di aceto delle barbabietole, un po’ di succo</strong>
<strong> di limone, pepe di Caienna, olio di sesamo, ma quello di arachidi va anche bene, un cucchiaio di mostarda, e uno spruzzo di salsa inglese che intorbidisca ancor di più le tinte</strong>.

Tagliare tutto a dadolini,far rinvenire quelli di sangue (di vitellino giovanissimo) in olio e cipolla, e mescolare il tutto con
il condimento suddetto. Va servito freddo. Ottimo come antipasto, che può dare immediatamente il tono particolare
di un certo tipo di banchetto macabro, ma gradevole.

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</div>','Insalata del vampiro di Roberto Brivio - 1967','','publish','closed','closed','','insalata-del-vampiro-di-roberto-brivio-1967','','','2015-10-25 18:52:55','2015-10-25 17:52:55','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=22462',0,'cp-news','',0),
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	 (141,'2015-10-19 16:53:35','2015-10-19 14:53:35','<a href="http://carta.milano.it/carta-di-milano-dei-bambini/"><strong>La Carta di Milano dei bambini</strong></a> doveva essere ancora firmata, lo faranno 20 bambini di tutto il mondo che hanno partecipato al progetto educativo <a href="http://www.mercolediriso.it/it/"><strong>"Mercoledì Riso"</strong> </a> pensato e organizzato da<a href="http://acquerello.it/"><strong> Riso Acquerello</strong> </a>e <strong><a href="http://www.slowfood.it/">Slow Food</a></strong>.

Nel progetto aperto alle scuole di tutto il mondo, i bambini da gennaio ad aprile 2015, dovevano approfondire l''argomento riso con una ricerca e presentare una ricetta del loro paese a base di riso, una ricetta nuova, una ricetta della tradizione o una ricetta della tradizione rivisitata.

<strong>Il riso fa bene</strong> e deve essere inserito nella dieta di tutti i giorni, per questo, dopo il modo di dire "Venerdì pesce" è nato il progetto  "Mercoledì Riso" e per questa ragione sono stati coinvolti i giovanissimi.

<strong>Hanno partecipato 104 classi di 5 paesi europei con circa 2000 bambini</strong> e la gara è stata vinta da una classe di Treviso davvero multietnica: 20 bambini da Albania, Algeria, Burkina Faso, Cina, Congo, Ecuador, Ghana. Guinea, Italia, Kossovo, Macedonia, Moldavia, Nigeria, Romania, Senegal.

<strong>Mercoledì 21 ottobre i bambini, come premio,  verranno ricevuti ad Expo</strong> dai delegati dei Paesi e potranno firmare la Carta di Milano dei bambini davanti alla stampa e ad ospiti illustri presso il padiglione di <strong>Eataly Expo Sala Libeccio.</strong>

Interverranno: Oscar Farinetti - fondatore di Eataly, Riccarco Garosci - Ministero dell''Istruzione, Pietro Rondolino - Fondatore di Acquerello il Riso, Inge Feltrinelli - Feltrinelli Editore, Stefano Maffeo - Didattica Equipe Arc en ciel, Lina Zottarei - Insegnante della classe IV Scuola Elementare Collodi di Treviso, Francesca Rocchi - Vice Presidente Nazionale Slow Food, Valentina de Poli - Direttore di Topolino, Edoardo Rapselli - Cronista della gastronomia.

Per dare seguito a questo progetto, a <a href="http://www.scuolacucinaitaliana.com/"><strong>La Scuola de La Cucina Italiana</strong> </a>di Milano, due mercoledì al mese i bambini che lo desiderano possono iscriversi ai laboratori di cucina: <a href="http://www.scuolacucinaitaliana.com/Gastrotechelaboratoriperbambini/tabid/149/default.aspx?idc=208"><strong>Mercoledì Riso</strong></a> per inventare ricette, divertirsi e imparare le proprietà nutritive di questo meraviglioso alimento. Tutte le info sul sito della scuola: www.scuolacucinaitaliana.it','Mercoledì Riso I bambini firmano la Carta di Milano','Mercoledì Riso il progetto di Riso Acquerello per far scoprire ai bambini le proprietà del riso porta i bambini a ExpoMilano 2015','publish','closed','closed','','mercoledi-riso-i-bambini-firmano-la-carta-di-milano','','','2015-10-19 16:53:35','2015-10-19 14:53:35','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=22465',0,'cp-news','',0),
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	 (46,'2015-10-19 07:05:03','2015-10-19 05:05:03','Il <strong>sedano rapa</strong> è una particolare varietà di sedano che, anziché la parte aerea, sviluppa di più la radice, che ha una forma sferica e arriva a pesare mediamente anche un chilo. Viene chiamato anche Sedano di Verona e una tra le migliori qualità è il Bianco del Veneto, oltre al Gigante di Praga. Ha un sapore molto deciso ed è ricco di vitamina K e di sali minerali come ferro, potassio e manganese. Si consuma crudo, al forno, al vapore o impanato e avendo pochissime calorie è indicato nelle diete ipocaloriche. Per pulirlo e cucinarlo seguite i nostri consigli.','Pulire e cucinare il sedano rapa','Dall''aspetto bitorzoluto e grigiastro, il sedano rapa è un alimento utilizzato soprattutto nelle cucine del nord e negli ultimi anni molto amato da vegetariani  e vegani. Dal gusto particolare, è ottimo per arricchire minestre o per preparare raffinate vellutate.','publish','closed','closed','','pulire-e-cucinare-il-sedano-rapa','','','2015-10-19 07:06:46','2015-10-19 05:06:46','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=22468',0,'cp-tutorial','',0),
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Nel progetto aperto alle scuole di tutto il mondo, i bambini da gennaio ad aprile 2015, dovevano approfondire l''argomento riso con una ricerca e presentare una ricetta del loro paese a base di riso, una ricetta nuova, una ricetta della tradizione o una ricetta della tradizione rivisitata.

<strong>Il riso fa bene</strong> e deve essere inserito nella dieta di tutti i giorni, per questo, dopo il mondo di dire "Venerdì pesce" è nato il progetto  "Mercoledì Riso" e per questa ragione sono stati coinvolti i giovanissimi.

<strong>Hanno partecipato 104 classi di 5 paesi europei con circa 2000 bambini</strong> e la gara è stata vinta da una classe di Treviso davvero multietnica: 20 bambini da Albania, Algeria, Burkina Faso, Cina, Congo, Ecuador, Ghana. Guinea, Italia, Kossovo, Macedonia, Moldavia, Nigeria, Romania, Senegal.

<strong>Mercoledì 21 ottobre i bambini, come premio,  verranno ricevuti ad Expo</strong> dai delegati dei Paesi e potranno firmare la Carta di Milano dei bambini davanti alla stampa e ad ospiti illustri presso il padiglione di <strong>Eataly Expo Sala Libeccio.</strong>

Interverranno: Oscar Farinetti - fondatore di Eataly, Riccarco Garosci - Ministero dell''Istruzione, Pietro Rondolino - Fondatore di Acquerello il Riso, Inge Feltrinelli - Feltrinelli Editore, Stefano Maffeo - Didattica Equipe Arc en ciel, Lina Zottarei - Insegnante della classe IV Scuola Elementare Collodi di Treviso, Francesca Rocchi - Vice Presidente Nazionale Slow Food, Valentina de Poli - Direttore di Topolino, Edoardo Rapselli - Cronista della gastronomia.

Per dare seguito a questo progetto, a <a href="http://www.scuolacucinaitaliana.com/"><strong>La Scuola de La Cucina Italiana</strong> </a>di Milano, due mercoledì al mese i bambini che lo desiderano possono iscriversi ai laboratori di cucina: <a href="http://www.scuolacucinaitaliana.com/Gastrotechelaboratoriperbambini/tabid/149/default.aspx?idc=208"><strong>Mercoledì Riso</strong></a> per inventare ricette e imparare le proprietà nutritive di questo meraviglioso alimento. Tutte le info sul sito della scuola: www.scuolacucinaitaliana.it','I bambini firmano la Carta di Milano','','inherit','closed','open','','22465-revision-v1','','','2015-10-19 05:34:54','2015-10-19 03:34:54','',22465,'http://old.lacucinaitaliana.it/22465-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Nel progetto aperto alle scuole di tutto il mondo, i bambini da gennaio ad aprile 2015, dovevano approfondire l''argomento riso con una ricerca e presentare una ricetta del loro paese a base di riso, una ricetta nuova, una ricetta della tradizione o una ricetta della tradizione rivisitata.

<strong>Il riso fa bene</strong> e deve essere inserito nella dieta di tutti i giorni, per questo, dopo il mondo di dire "Venerdì pesce" è nato il progetto  "Mercoledì Riso" e per questa ragione sono stati coinvolti i giovanissimi.

<strong>Hanno partecipato 104 classi di 5 paesi europei con circa 2000 bambini</strong> e la gara è stata vinta da una classe di Treviso davvero multietnica: 20 bambini da Albania, Algeria, Burkina Faso, Cina, Congo, Ecuador, Ghana. Guinea, Italia, Kossovo, Macedonia, Moldavia, Nigeria, Romania, Senegal.

<strong>Mercoledì 21 ottobre i bambini, come premio,  verranno ricevuti ad Expo</strong> dai delegati dei Paesi e potranno firmare la Carta di Milano dei bambini davanti alla stampa e ad ospiti illustri presso il padiglione di <strong>Eataly Expo Sala Libeccio.</strong>

Interverranno: Oscar Farinetti - fondatore di Eataly, Riccarco Garosci - Ministero dell''Istruzione, Pietro Rondolino - Fondatore di Acquerello il Riso, Inge Feltrinelli - Feltrinelli Editore, Stefano Maffeo - Didattica Equipe Arc en ciel, Lina Zottarei - Insegnante della classe IV Scuola Elementare Collodi di Treviso, Francesca Rocchi - Vice Presidente Nazionale Slow Food, Valentina de Poli - Direttore di Topolino, Edoardo Rapselli - Cronista della gastronomia.

Per dare seguito a questo progetto, a <a href="http://www.scuolacucinaitaliana.com/"><strong>La Scuola de La Cucina Italiana</strong> </a>di Milano, due mercoledì al mese i bambini che lo desiderano possono iscriversi ai laboratori di cucina: <a href="http://www.scuolacucinaitaliana.com/Gastrotechelaboratoriperbambini/tabid/149/default.aspx?idc=208"><strong>Mercoledì Riso</strong></a> per inventare ricette e imparare le proprietà nutritive di questo meraviglioso alimento. Tutte le info sul sito della scuola: www.scuolacucinaitaliana.it','Mercoledì Riso: I bambini firmano la Carta di Milano','','inherit','closed','open','','22465-revision-v1','','','2015-10-19 05:35:24','2015-10-19 03:35:24','',22465,'http://old.lacucinaitaliana.it/22465-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Il sedano rapa è una particolare varietà di sedano che, anziché la parte aerea, sviluppa di più la radice, che ha una forma sferica e arriva a pesare mediamente anche un chilo. Viene chiamato anche Sedano di Verona e una tra le migliori qualità è il Bianco del Veneto, oltre al Gigante di Praga. Ha un sapore molto deciso ed è ricco di vitamina K e di sali minerali come ferro, potassio e manganese. Si consuma crudo, al forno, al vapore o impanato e avendo pochissime calorie è indicato nelle diete ipocaloriche. Per pulirlo e cucinarlo seguite i nostri consigli.','Pulire e cucinare il sedano rapa','Dall''aspetto bitorzoluto e grigiastro, il sedano rapa è un alimento utilizzato soprattutto nelle cucine del nord e negli ultimi anni molto amato da vegetariani  e vegani. Dal gusto particolare, è ottimo per arricchire minestre o per preparare raffinate vellutate.','inherit','closed','open','','22468-revision-v1','','','2015-10-19 05:50:20','2015-10-19 03:50:20','',22468,'http://old.lacucinaitaliana.it/22468-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<span style="font-family: Arial, sans-serif"><span style="font-size: medium">Fra i gruppi più dissacranti e conosciuti di quel periodo spiccavano <b>i Gufi,</b> formati dal <i>cantamacabro</i> Brivio, cantante e autore, il <i>cantastorie</i> Nanni Svampa, il <span style="color: #252525"><i>cantamusico </i></span>Lino Patruno e il <span style="color: #252525"><i>cantamimo</i></span> Gianni Magni. Bombetta e occhiali, nerovestiti, i Gufi offrivano al pubblico <b>una parodia della società dell''epoca, attraverso una comicità surreale, gag teatrali in dialetto milanese e ballate macabro-satiriche.</b> Non stupisce dunque la scelta di questa lugubre insalata per la rubrica <i><b>I Gentleman chef</b></i>, coerente con la filosofia del gruppo, preparata da Brivio, l''unico del gruppo a saper cucinare: <i><b>la mia passione autentica sono le insalate, anche perché posso provvedere a qualche invenzione di insalate particolari in qualunque posto io mi trovi</b></i><b>. </b></span></span>

<span style="font-family: Arial, sans-serif"><span style="font-size: medium">Particolare lo è di certo, buona e acidula, perfetta come piatto unico o come accompagnamento ad una preparazione più complessa come l''<i>anatra al gufo</i>, l''altra ricetta proposta da Brivio in questo lungo articolo scritto da <b>G</b><b>iuseppe Gozzi</b>, che lo riassume così: “<i><b>Uno dei personaggi più importanti del moderno cabaret italiano, uno dei Gufi, un gruppo che lavora in equipe in ordinat</b></i></span></span>','Insalata del vampiro di Roberto Brivio - 1967','','inherit','closed','open','','22462-revision-v1','','','2015-10-19 06:20:15','2015-10-19 04:20:15','',22462,'http://old.lacucinaitaliana.it/22462-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<span style="font-family: Arial, sans-serif"><span style="font-size: medium">Fra i gruppi più dissacranti e conosciuti di quel periodo spiccavano <b>i Gufi,</b> formati dal <i>cantamacabro</i> Brivio, cantante e autore, il <i>cantastorie</i> Nanni Svampa, il <span style="color: #252525"><i>cantamusico </i></span>Lino Patruno e il <span style="color: #252525"><i>cantamimo</i></span> Gianni Magni. Bombetta e occhiali, nerovestiti, i Gufi offrivano al pubblico <b>una parodia della società dell''epoca, attraverso una comicità surreale, gag teatrali in dialetto milanese e ballate macabro-satiriche.</b> Non stupisce dunque la scelta di questa lugubre insalata per la rubrica <i><b>I Gentleman chef</b></i>, coerente con la filosofia del gruppo, preparata da Brivio, l''unico del gruppo a saper cucinare: <i><b>la mia passione autentica sono le insalate, anche perché posso provvedere a qualche invenzione di insalate particolari in qualunque posto io mi trovi</b></i><b>. </b></span></span>

<span style="font-family: Arial, sans-serif"><span style="font-size: medium">Particolare lo è di certo, buona e acidula, perfetta come piatto unico o come accompagnamento ad una preparazione più complessa come l''<i>anatra al gufo</i>, l''altra ricetta proposta da Brivio in questo lungo articolo scritto da <b>G</b><b>iuseppe Gozzi</b>, che lo riassume così: “<i><b>Uno dei personaggi più importanti del moderno cabaret italiano, uno dei Gufi, un gruppo che lavora in equipe in ordinata </b></i></span></span><i><b>anarchia, autore di suggestive, divertenti ricette-canzoni e... di buoni piatti”.</b></i>
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<div class="column">
<h4>2015</h4>
INGREDIENTI PER 4 PERSONE

<strong>300 g patate</strong>
<strong> 200 g barbabietola lessata 160 g cipolla rossa</strong>
<strong> 120 g bresaola a dadini</strong>

<strong>80 g formaggio gruviera</strong>

<strong>70 g vino rosso</strong>
<strong> tartufo – senape – peperoncino</strong>
<strong> aceto rosso – limone – salsa Worcester olio di sesamo – sale</strong>

LESSATE le patate con la buccia per circa 40’. Scolatele, sbucciatele e tagliatele a dadini. TAGLIATEaspicchilacipollaemettetela
in casseruola con 70 g di vino e un pizzico

di sale; stufatela per 5-6’, poi aggiungete 2 cucchiai di aceto e cuocete per altri 2’. RIUNITE in una ciotola le patate e le barbabietole a dadini, la cipolla, la bresaola e il formaggio a cubetti.

MESCOLATE 2 cucchiai di senape con
2 cucchiai di olio, il succo di mezzo limone, un cucchiaio di salsa Worcester e un pizzico di peperoncino: condite le verdure con questa salsa, completando con tartufo a piacere.

</div>
<h4>1967 (RICETTA ORIGINALE)</h4>
<div class="page" title="Page 2">
<div class="section">
<div class="layoutArea">
<div class="column">

<strong>INGREDIENTI:</strong>

<strong>Tartufi neri</strong>
<strong> Barbabietole rosse all’aceto</strong>
<strong> Patate bollite, ma non troppo</strong>
<strong> Filetti d’acciuga a pezzetti</strong>
<strong> Dadolini di groviera</strong>
<strong> Dadolini di sangue rappreso fatti rinvenire alla cipolla.</strong>
<strong> Per il condimento: un po’ di aceto delle barbabietole, un po’ di succo</strong>
<strong> di limone, pepe di Caienna, olio di sesamo, ma quello di arachidi va anche bene, un cucchiaio di mostarda, e uno spruzzo di salsa inglese che intorbidisca ancor di più le tinte</strong>.

Tagliaretuttoadadolini,farrinvenire quelli di sangue (di vitellino giovanissimo) in olio e cipolla, e mescolare il tutto con
il condimento suddetto. Va servito freddo. Ottimo come antipasto, che può dare immediatamente il tono particolare
di un certo tipo di banchetto macabro, ma gradevole.

</div>
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</div>','Insalata del vampiro di Roberto Brivio - 1967','','inherit','closed','open','','22462-revision-v1','','','2015-10-19 06:24:42','2015-10-19 04:24:42','',22462,'http://old.lacucinaitaliana.it/22462-revision-v1/',0,'revision','',0);
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<span style="font-family: Arial, sans-serif"><span style="font-size: medium">Fra i gruppi più dissacranti e conosciuti di quel periodo spiccavano <b>i Gufi,</b> formati dal <i>cantamacabro</i> Brivio, cantante e autore, il <i>cantastorie</i> Nanni Svampa, il <span style="color: #252525"><i>cantamusico </i></span>Lino Patruno e il <span style="color: #252525"><i>cantamimo</i></span> Gianni Magni. Bombetta e occhiali, nerovestiti, i Gufi offrivano al pubblico <b>una parodia della società dell''epoca, attraverso una comicità surreale, gag teatrali in dialetto milanese e ballate macabro-satiriche.</b> Non stupisce dunque la scelta di questa lugubre insalata per la rubrica <i><b>I Gentleman chef</b></i>, coerente con la filosofia del gruppo, preparata da Brivio, l''unico del gruppo a saper cucinare: <i><b>la mia passione autentica sono le insalate, anche perché posso provvedere a qualche invenzione di insalate particolari in qualunque posto io mi trovi</b></i><b>. </b></span></span>

<span style="font-family: Arial, sans-serif"><span style="font-size: medium">Particolare lo è di certo, buona e acidula, perfetta come piatto unico o come accompagnamento ad una preparazione più complessa come l''<i>anatra al gufo</i>, l''altra ricetta proposta da Brivio in questo lungo articolo scritto da <b>G</b><b>iuseppe Gozzi</b>, che lo riassume così: “<i><b>Uno dei personaggi più importanti del moderno cabaret italiano, uno dei Gufi, un gruppo che lavora in equipe in ordinata </b></i></span></span><i><b>anarchia, autore di suggestive, divertenti ricette-canzoni e... di buoni piatti”.</b></i>

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<h2>2015</h2>
INGREDIENTI PER 4 PERSONE

<strong>300 g patate</strong>
<strong> 200 g barbabietola lessata 160 g cipolla rossa</strong>
<strong> 120 g bresaola a dadini</strong>

<strong>80 g formaggio gruviera</strong>

<strong>70 g vino rosso</strong>
<strong> tartufo – senape – peperoncino</strong>
<strong> aceto rosso – limone – salsa Worcester olio di sesamo – sale</strong>

LESSATE le patate con la buccia per circa 40’. Scolatele, sbucciatele e tagliatele a dadini. TAGLIATEaspicchilacipollaemettetela
in casseruola con 70 g di vino e un pizzico

di sale; stufatela per 5-6’, poi aggiungete 2 cucchiai di aceto e cuocete per altri 2’. RIUNITE in una ciotola le patate e le barbabietole a dadini, la cipolla, la bresaola e il formaggio a cubetti.

MESCOLATE 2 cucchiai di senape con
2 cucchiai di olio, il succo di mezzo limone, un cucchiaio di salsa Worcester e un pizzico di peperoncino: condite le verdure con questa salsa, completando con tartufo a piacere.

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<h2>1967 (RICETTA ORIGINALE)</h2>
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<strong>INGREDIENTI:</strong>

<strong>Tartufi neri</strong>
<strong> Barbabietole rosse all’aceto</strong>
<strong> Patate bollite, ma non troppo</strong>
<strong> Filetti d’acciuga a pezzetti</strong>
<strong> Dadolini di groviera</strong>
<strong> Dadolini di sangue rappreso fatti rinvenire alla cipolla.</strong>
<strong> Per il condimento: un po’ di aceto delle barbabietole, un po’ di succo</strong>
<strong> di limone, pepe di Caienna, olio di sesamo, ma quello di arachidi va anche bene, un cucchiaio di mostarda, e uno spruzzo di salsa inglese che intorbidisca ancor di più le tinte</strong>.

Tagliaretuttoadadolini,farrinvenire quelli di sangue (di vitellino giovanissimo) in olio e cipolla, e mescolare il tutto con
il condimento suddetto. Va servito freddo. Ottimo come antipasto, che può dare immediatamente il tono particolare
di un certo tipo di banchetto macabro, ma gradevole.

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<span style="font-family: Arial, sans-serif"><span style="font-size: medium">Fra i gruppi più dissacranti e conosciuti di quel periodo spiccavano <b>i Gufi,</b> formati dal <i>cantamacabro</i> Brivio, cantante e autore, il <i>cantastorie</i> Nanni Svampa, il <span style="color: #252525"><i>cantamusico </i></span>Lino Patruno e il <span style="color: #252525"><i>cantamimo</i></span> Gianni Magni. Bombetta e occhiali, nerovestiti, i Gufi offrivano al pubblico <b>una parodia della società dell''epoca, attraverso una comicità surreale, gag teatrali in dialetto milanese e ballate macabro-satiriche.</b> Non stupisce dunque la scelta di questa lugubre insalata per la rubrica <i><b>I Gentleman chef</b></i>, coerente con la filosofia del gruppo, preparata da Brivio, l''unico del gruppo a saper cucinare: <i><b>la mia passione autentica sono le insalate, anche perché posso provvedere a qualche invenzione di insalate particolari in qualunque posto io mi trovi</b></i><b>. </b></span></span>

<span style="font-family: Arial, sans-serif"><span style="font-size: medium">Particolare lo è di certo, buona e acidula, perfetta come piatto unico o come accompagnamento ad una preparazione più complessa come l''<i>anatra al gufo</i>, l''altra ricetta proposta da Brivio in questo lungo articolo scritto da <b>G</b><b>iuseppe Gozzi</b>, che lo riassume così: “<i><b>Uno dei personaggi più importanti del moderno cabaret italiano, uno dei Gufi, un gruppo che lavora in equipe in ordinata </b></i></span></span><i><b>anarchia, autore di suggestive, divertenti ricette-canzoni e... di buoni piatti”.</b></i>

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<h2>2015</h2>
INGREDIENTI PER 4 PERSONE

<strong>300 g patate</strong>
<strong> 200 g barbabietola lessata 160 g cipolla rossa</strong>
<strong> 120 g bresaola a dadini</strong>

<strong>80 g formaggio gruviera</strong>

<strong>70 g vino rosso</strong>
<strong> tartufo – senape – peperoncino</strong>
<strong> aceto rosso – limone – salsa Worcester olio di sesamo – sale</strong>

LESSATE le patate con la buccia per circa 40’. Scolatele, sbucciatele e tagliatele a dadini. TAGLIATEaspicchilacipollaemettetela
in casseruola con 70 g di vino e un pizzico

di sale; stufatela per 5-6’, poi aggiungete 2 cucchiai di aceto e cuocete per altri 2’. RIUNITE in una ciotola le patate e le barbabietole a dadini, la cipolla, la bresaola e il formaggio a cubetti.

MESCOLATE 2 cucchiai di senape con
2 cucchiai di olio, il succo di mezzo limone, un cucchiaio di salsa Worcester e un pizzico di peperoncino: condite le verdure con questa salsa, completando con tartufo a piacere.

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<h2>1967 (RICETTA ORIGINALE)</h2>
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<strong>INGREDIENTI:</strong>

<strong>Tartufi neri</strong>
<strong> Barbabietole rosse all’aceto</strong>
<strong> Patate bollite, ma non troppo</strong>
<strong> Filetti d’acciuga a pezzetti</strong>
<strong> Dadolini di groviera</strong>
<strong> Dadolini di sangue rappreso fatti rinvenire alla cipolla.</strong>
<strong> Per il condimento: un po’ di aceto delle barbabietole, un po’ di succo</strong>
<strong> di limone, pepe di Caienna, olio di sesamo, ma quello di arachidi va anche bene, un cucchiaio di mostarda, e uno spruzzo di salsa inglese che intorbidisca ancor di più le tinte</strong>.

Tagliaretuttoadadolini,farrinvenire quelli di sangue (di vitellino giovanissimo) in olio e cipolla, e mescolare il tutto con
il condimento suddetto. Va servito freddo. Ottimo come antipasto, che può dare immediatamente il tono particolare
di un certo tipo di banchetto macabro, ma gradevole.

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	 (3721,'2015-10-19 07:01:49','2015-10-19 05:01:49','Prende il nome dalla città di Stokke o forse dall''olandese stocvish, ovvero "pesce a bastone": l''etimologia è incerta ma la storia, le origini e come è arrivato a far parte della tradizione della nostra cucina no. Lo stoccafisso, ha una storia lunghissima, quanto quella della Norvegia.
Per produrre lo stoccafisso si utilizza il merluzzo, che attraversa un processo di essicazione naturale, una lavorazione artigianale unica che viene tramandato da generazioni e che trova il suo ambiente ideale solo nelle Isole Lofoten, nel Nord della Norvegia. Grazie a questa lavorazione naturale, lo stoccafisso diventa un prodotto genuino, dal sapore e dalla consistenza unica.
<h2>Come avviene l’essiccazione dello stocco?</h2>
Il pesce viene curato subito dopo la cattura e, una volta pulito, viene appeso su apposite rastrelliere e lasciato all''aria aperta da febbraio a maggio. Il tipico clima freddo e secco della penisola norvegese protegge il pesce, mentre un freddo eccessivo lo rovinerebbe.
Una volta terminata la procedura di essiccazione all’aperto, lo stoccafisso viene conservato per un altro paio di mesi in un ambiente secco chiuso e ben ventilato. Attraverso questo antico metodo di conservazione lo stoccafisso mantiene inalterate le sue proprietà e non perde le vitamine, il ferro e il calcio di cui è fonte preziosa.
<h2>Come va trattato a casa lo Stoccafisso di Norvegia?</h2>
Lo stoccafisso si trova spesso già ammollato nei supermercati e nei negozi di specialità alimentari, pronto quindi per essere cucinato e facile da utilizzare. Ma si può acquistare anche secco e in questo caso lo stoccafisso va ammollato prima di essere cucinato.
La durata dell''ammollo, che va fatta rigorosamente in acqua fredda,  varia da 7 ai 12 giorni a seconda delle preferenze personali e in base sia al tipo di impiego in cucina che alle dimensioni del pesce. Il peso durante l’ammollo, infatti, aumenta di 3-4 volte.
<h2>Lo stoccafisso da Vicenza a Messina</h2>
Lo Stoccafisso di Norvegia, importato per la prima volta in Italia dall’aristocratico veneziano Pietro Querini nel 1432, rivoluzionò non solo la cucina veneta, ma quella di tutta la nostra Penisola: dal Nord Europa le navi veneziane, poi sostituite da quelle portoghesi, spagnole e inglesi toccarono praticamente tutti i porti del nostro Paese, trasportando prima lo Stoccafisso (ossia il merluzzo essiccato) e poi anche il <strong>Baccalà</strong> di Norvegia (il merluzzo salato ed essicato, <strong>introdotto nel Mediterraneo dai pescatori baschi</strong>) che, grazie alla loro facilità di conservazione, erano in grado di penetrare anche nell’entroterra. Ogni regione, quindi, ci ha messo del suo.
<h2>Alla vicentina</h2>
Il nome della ricetta è baccalà alla vicentina, ma in realtà nella versione originale si usa lo stoccafisso. Una volta ammollato in acqua per qualche ora eliminate le lische e tagliatelo a pezzi. Panatelo con la farina e rosolatelo in una padella con poco olio. A parte stufate delle cipolle affettate in olio e burro. Sistemate in una pirofila il baccalà con sopra le cipolle, una manciata di olive nere, capperi e pinoli e coprite tutto con il latte intero. Aggiungete del parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e del pepe macinato e infornate a 180° per circa 30 minuti.
<h2>Alla siciliana</h2>
Una ricetta che ha tutti i sapori del sud Italia. Dopo aver ammollato lo stoccafisso eliminate la pelle e le lische e tagliatelo a pezzi. Fate rosolare in una casseruola l’olio con l’aglio e poi unite lo stoccafisso e continuate la cottura sfumando con del vino bianco. Aggiungete poi del passato di pomodori e un bicchiere circa di acqua calda, aggiungete sale e pepe e passate il recipiente nel forno già caldo a 160° per circa 2 ore.
A metà cottura unite delle patate a fette, olive, pinoli, uvetta e capperi. Mescolate e portate a termine la cottura.
<h2>Alla perticaregna</h2>
Questa è una ricetta tipicamente campana molto semplice da preparare. Dovete solo trovare dei peperoni rossi secchi. Bollite lo stoccafisso dopo averlo privato delle lische e tagliato a pezzi. Sminuzzate 6-7 peperoni secchi con un po’ di peperoncino e passate tutto in padella con olio e aglio per pochi minuti. In un’altra pentola cuocete lo stoccafisso coperto con i peperoni e l’olio. Salate poco. Questo piatto può essere mangiato anche freddo come da tradizione contadina.
<h2>Alla Brandacujun</h2>
Nel Ponente Ligure c''è il <strong>brandacujun</strong>, in cui lo stoccafisso viene lessato in acqua salata e condito con gli ingredienti tipici della liguria, aglio, prezzemolo, olive taggiasche e olio extravergine d’oliva. La pentola, coperta, viene poi agitata energicamente (come richiamato dal nome…), frantumando il pesce e mescolandolo con gli altri ingredienti.

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&nbsp;','We love stocco! Guida allo Stoccafisso di Norvegia in cucina','Italia e la Norvegia condividono un''antichissima storia di scambi commerciali: simbolo di questo rapporto è lo stoccafisso, protagonista di tanti piatti della tradizione culinaria italiana','inherit','closed','open','','22429-revision-v1','','','2015-10-19 07:01:49','2015-10-19 05:01:49','',22429,'http://old.lacucinaitaliana.it/22429-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2042,'2016-10-31 03:30:13','2016-10-31 02:30:13','<strong>Preparare un arrosto a regola d’arte non è per niente un’impresa facile, anzi.</strong>
Si possono commettere moltissimi errori e il risultato sarà una carne poco cotto o al contrario molto dura.

Per andare sul sicuro dovete solo avere molta pazienza, affidarvi ad un macellaio di fiducia e seguire qualche passaggio obbligatorio.
Soprattutto, <strong>evitate questi 10 imperdonabili errori</strong>.

&nbsp;','10 errori che si commettono quando si prepara l''arrosto','Quante volte vi è capitato di cucinare un arrosto che una volta tagliato era crudo o peggio ancora duro e impossibile da masticare?
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	 (2042,'2015-10-19 07:03:56','2015-10-19 05:03:56','Quante volte vi è capitato di cucinare un arrosto che una volta tagliato era crudo o peggio ancora duro e impossibile da masticare?

Preparare un arrosto a regola d’arte non è per niente un’impresa facile, anzi.
Si possono commettere moltissimi errori e il risultato sarà una carne poco cotto o al contrario molto dura.

Per andare sul sicuro dovete sola avere molta pazienza, affidarvi ad un macellaio di fiducia e seguire qualche passaggio.
Soprattutto, evitate questi 10 imperdonabili errori.

1. Il taglio della carne
Non si può avere un ottimo arrosto scegliendo un taglio di carne a caso. Se scegliete il manzo la parte ideale è il codone. La carne resta molto morbida e facile da tagliare.

2. Il grasso esterno
Non private la carne del suo grasso perché è molto importante soprattutto durante la fase di rosolatura.

3. Sale
Secondo i grandi chef non andrebbe mai aggiunto il sale sulla carne cruda, ma noi invece vi consigliamo di farlo massaggiandola bene prima di cuocerla per far penetrare all’interno un po’ di sapore in più.

4. Pepe
Assolutamente sconsgliati altri condimenti oltre al sale e a ll’olio. Il pepe per esempio non va mai aggiunto prima della cottura.

5. Rosolatura
Purtroppo sì, è necessaria prima della cottura in forno. In alcune ricette troverete la versione rapida con l’arrosto che si cuoce direttamente in forno, ma noi vi suggeriamo di sigillare bene la carne con facendola rosolare in padella con un po’ di olio prima di passare in forno.

6. Cottura
L’arrrosto non richiede tempi di cottura epocali come molti credono. Con un forno ventilato bastano 30 minuti a 180°. In alternativa aumentate la temperatura a 200° e diminuite leggermente il tempo di cottura. Più la carne è cotto più sarà dura.

7. Non bucherellate mai la carte durante la cottura per vedere se fuoriesce del sangue. Piuttosto pressatela con un cucchiaio.

8.Non cuocete mai l’arrosto da freddo, appena estratto dal frigorifero perché cuocere la carne fredda provoca uno shock termico.

9.La carne va fatta riposare prima di essere tagliata. Una volta estratta dal forno, avvolgetela nella carta stagnola ancora caldissima e lasciatela intiepidire. Questo passaggio permetterà alla carne di mantenere umidità restando morbida e saporita.

10. Il taglio
Affettate l’arrosto con un coltello molto affilato per realizzare fette abbastanza sottili. Servitelo con il condimento sopra.','10 errori che si commettono quando si prepara l''arrosto','','inherit','closed','open','','22483-revision-v1','','','2015-10-19 07:03:56','2015-10-19 05:03:56','',22483,'http://old.lacucinaitaliana.it/22483-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale:

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 1 kg filetti di baccalÊ dissalato e ammollato - 50 g pane casareccio raffermo sbriciolato - 100 g olive nere - 20 g capperi dissalati - 3 pomodori da sugo - farina - aglio - olio extravergine di oliva

Ingredienti: 1 kilogrammi filetti di baccalÊ dissalato e ammollato|150 grammi pane casereccio raffermo sbriciolato|100 grammi olive nere|20 grammi capperi dissalati|3 pomodori da sugo|farina|aglio|olio extravergine di oliva

Preparazione: Tagliate il baccalÊ in tocchi; infarinateli e soffriggeteli in padella in un velo di olio bollente per non pi di 2'' per lato. Teneteli da parte. Rosolate il pane in unaltra padella rovente con un cucchiaio di olio e uno spicchio di aglio intero per 2'': deve dorarsi senza abbrustolirsi troppo; alla fine eliminate laglio (mollicata). Riducete i pomodori in filetti. Accomodate il baccalÊ in una teglia unta di olio, adagiatevi sopra i filetti di pomodoro, le olive, i capperi, la mollicata e completate ancora con un filo di olio. Infornate a 180 ¡C per 10'', sfornate e servite.

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Step:

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<strong>Preparare un arrosto a regola d’arte non è per niente un’impresa facile, anzi.</strong>
Si possono commettere moltissimi errori e il risultato sarà una carne poco cotto o al contrario molto dura.

Per andare sul sicuro dovete solo avere molta pazienza, affidarvi ad un macellaio di fiducia e seguire qualche passaggio obbligatorio.
Soprattutto, <strong>evitate questi 10 imperdonabili errori</strong>.

1. Il taglio della carne
Non si può avere un ottimo arrosto scegliendo un taglio di carne a caso. Se scegliete il manzo la parte ideale è il codone. La carne resta molto morbida e facile da tagliare.

2. Il grasso esterno
Non private la carne del suo grasso perché è molto importante soprattutto durante la fase di rosolatura.

3. Sale
Secondo i grandi chef non andrebbe mai aggiunto il sale sulla carne cruda, ma noi invece vi consigliamo di farlo massaggiandola bene prima di cuocerla per far penetrare all’interno un po’ di sapore in più.

4. Pepe
Assolutamente sconsigliati altri condimenti oltre al sale e all’olio. Il pepe per esempio non va mai aggiunto prima della cottura.

5. Rosolatura
Purtroppo sì, è necessaria prima della cottura in forno. In alcune ricette troverete la versione rapida con l’arrosto che si cuoce direttamente in forno, ma noi vi suggeriamo di sigillare bene la carne facendola rosolare in padella con un po’ di olio prima di passare in forno.

6. Cottura
L’arrrosto non richiede tempi di cottura epocali come molti credono. Con un forno ventilato bastano 30 minuti a 180°. In alternativa aumentate la temperatura a 200° e diminuite leggermente il tempo di cottura. Più la carne è cotta più sarà dura.

7. No alla forchetta
Non bucherellate mai la carne durante la cottura per vedere se fuoriesce del sangue. Piuttosto pressatela con un cucchiaio.

8. La temperatura dell''arrosto
Non cuocete mai l’arrosto da freddo, appena estratto dal frigorifero, perché cuocere la carne fredda provoca uno shock termico.

9. Riposo
La carne va fatta riposare prima di essere tagliata. Una volta estratta dal forno, avvolgetela nella carta stagnola ancora caldissima e lasciatela intiepidire. Questo passaggio permetterà alla carne di mantenere umidità restando morbida e saporita.

10. Il taglio
Affettate l’arrosto con un coltello molto affilato per realizzare fette abbastanza sottili. Servitelo con il condimento sopra.','10 errori che si commettono quando si prepara l''arrosto','','inherit','closed','open','','22483-revision-v1','','','2015-10-19 07:07:15','2015-10-19 05:07:15','',22483,'http://old.lacucinaitaliana.it/22483-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (2042,'2015-10-19 07:15:11','2015-10-19 05:15:11','Patate e farina: due soli ingredienti per preparare gli gnocchi. Ma avete mai pensato di sostituire le patate o aggiungere altro?

Gli gnocchi sono il primo piatto che mette d’accordo tutti a tavola. Semplici, conditi solo con burro e salvia o con un sugo "finto" di pomodoro fanno la felicità di grandi e bambini.

Vogliamo proporvi delle alternative gustose e insolite della ricetta classica che stuzzihicheranno il vostro palato senza alcun dubbio.

<strong>Ecco 10 ricette per preparare gli gnocchi non con i soliti due ingredienti.</strong>

Valgono in ogni caso <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/come-fare-gli-gnocchi-10-errori-piu-comuni/" target="_blank">le 10 regole fondamentali per preparare degli gnocchi perfetti</a>. Ve le ricordate vero?

<strong>Gnocchi di zucca</strong>

Questi gnocchi hanno un colore giallo brillante e sono molto buoni conditi con e verdure o con del guanciale croccante. Si preparano con 50 gr di polpa di zucca passata in forno e 100 gr di farina. Potete anche aggiungere un uovo per legare meglio il composto. Una volta cotti lucidateli in padella con un po’ di burro e il condimento che desiderate.

<strong>Gnocchi di spinaci</strong>

Gli gnocchi di spinaci sono i classici gnocchetti verdi che stanno bene un po’ con tutto, anche con i condimenti a base di pesce. Si preparano schiacciando 700 gr di patate bollite con 400 gr di spinaci bolliti o cotti al vapore e ben strizzati e 100 gr di farina.

<strong>Gnocchi di ceci</strong>

Gli gnocchi di ceci sono un modo intelligente di proporre i legumi ai bambini. Basta frullare 500 gr di ceci cotti e mescolarli con 100 gr di farina. Si sposano bene con un condimento a base di zucchine o fiori di zucca, o anche semplicemente con olio e rosmarino.

<strong>Gnocchi di semolino</strong>

Questi sono i classici gnocchi alla romana gratinati in forno. Si preparano cuocendo in un litro di latte circa 250 gr di semolino con 100 gr di burro. Dopo circa 20 minuti il composto sarà pronto e deve essere lasciato raffreddare ben steso su una placca da forno rivestita di carta forno. Poi con un piccolo coppapasta rotondo si ritagliano degli gnocchi e si sistemano in una pirofila imburrata. Si condiscono con burro e parmigiano o con un sugo di pomodoro e si passano in forno per 15-20 minuti a 200°.

<strong>Gnocchi di ricotta</strong>

Questi gnocchi molto delicati si preparano con 500 gr di ricotta, 2 uova, 150 gr di parmigiano grattugiato, 250 gr di farina e un pizzico di sale, pepe e noce moscata. Stanno bene con il sugo di pomodoro e basilico, ma anche con una dadolata di verdure di stagione e della pancetta croccante.

<strong>Gnocchi di pane</strong>

Questi gnocchi sono un’idea riciclo quando il pane avanzato è ormai troppo secco per essere consumato. Basta immergere 250 gr di pane raffermo in 500 ml di latte caldo e aspettare che si ammorbidisca. Poi si aggiungono 2 uova, del parmigiano grattugiato, 200 gr di farina, sale e pepe. Se li preparate rotondi e grandi potete anche cuocerli nel brodo come i canederli trentini.

<strong>Gnocchi di riso</strong>

Questi sono gli gnocchi che si mangiano molto spesso al ristorante cinese. Sono piatti e lunghi e in genere si condiscono con germogli di soia ripassati in padella con carote e zucchine. Si preparano semplicemente mescolando 120 gr di farina di riso con 70 gr di farina 00 e 100 ml di acqua. Si prepara l’impasto e si lascia riposare avvolto in una pellicola per un’oretta. Poi si affetta e si cuoce in acqua bollente per circa 10 minuti.

<strong>Gnocchi di melanzane</strong>

Questi gnocchi saporitissimi sono perfetti in estate conditi semplicemente con un sugo leggero di pomodoro e basilico. Si preparano cuocendo 3-4 melanzane in forno a 200° per circa 45 minuti. Una volta ammorbidite, si spellano, si schiacciano e si mescolano con 1 uovo e circa 300 gr di farina 00 e un pizzico di sale e pepe.

<strong>Gnocchi di castagne</strong>

Una ricetta prettamente autunnale che si sposa bene con un sugo a base di zucca o con la selvaggina. Si preparano mescolando 300 gr di farina di castagne con 150 gr di farina 00 e 300 ml di acqua.

<strong>Gnocchi fritti</strong>

Questa più che una ricetta per preparare gli gnocchi è un’idea innovativa per cucinarli. Volete un finger food davvero inusuale, sorprendente, goloso e velocissimo? Friggete degli gnocchi freschi e crudi in abbondante olio bollente e serviteli caldi.','10 ricette per preparare gnocchi insoliti','','inherit','closed','open','','22078-revision-v1','','','2015-10-19 07:15:11','2015-10-19 05:15:11','',22078,'http://old.lacucinaitaliana.it/22078-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2017-01-23 09:37:28','2017-01-23 08:37:28','INFORMATIVA PRIVACY E CONSENSO AL TRATTAMENTO DEI DATI PERSONALI

Ultima modifica: 19/10/2015

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	 (3579,'2015-10-19 07:25:23','2015-10-19 05:25:23','<span style="font-family: Arial, sans-serif"><span style="font-size: medium">Il <strong>1967</strong> fu l''anno del primo trapianto di cuore, di <i>Ciao amore, ciao</i> cantata da Luigi Tenco al festival di Sanremo subito prima di togliersi la vita, della morte di Totò e di Che Guevara, della Guerra fredda e di quella del Sinai, delle prime manifestazioni studentesche, preludio dei moti sessantottini. <b>Milano, </b><b>città natale di Roberto Brivio</b>, protagonista della nostra ricetta, era il centro nevralgico delle proteste e del fermento politico: tra un corteo e uno slogan, ci si divertiva con il <i>cabaret </i>che, in locali come il leggendario <i>Derby,</i> viveva la sua epoca d''oro, con Enzo Jannacci, Giogio Gaber, Dario Fo. </span></span>

<span style="font-family: Arial, sans-serif"><span style="font-size: medium">Fra i gruppi più dissacranti e conosciuti di quel periodo spiccavano <b>i Gufi,</b> formati dal <i>cantamacabro</i> Brivio, cantante e autore, il <i>cantastorie</i> Nanni Svampa, il <span style="color: #252525"><i>cantamusico </i></span>Lino Patruno e il <span style="color: #252525"><i>cantamimo</i></span> Gianni Magni. Bombetta e occhiali, nerovestiti, i Gufi offrivano al pubblico <b>una parodia della società dell''epoca, attraverso una comicità surreale, gag teatrali in dialetto milanese e ballate macabro-satiriche.</b> Non stupisce dunque la scelta di questa lugubre insalata per la rubrica <i><b>I Gentleman chef</b></i>, coerente con la filosofia del gruppo, preparata da Brivio, l''unico del gruppo a saper cucinare: <i><b>la mia passione autentica sono le insalate, anche perché posso provvedere a qualche invenzione di insalate particolari in qualunque posto io mi trovi</b></i><b>. </b></span></span>

<span style="font-family: Arial, sans-serif"><span style="font-size: medium">Particolare lo è di certo, buona e acidula, perfetta come piatto unico o come accompagnamento ad una preparazione più complessa come l''<i>anatra al gufo</i>, l''altra ricetta proposta da Brivio in questo lungo articolo scritto da <b>G</b><b>iuseppe Gozzi</b>, che lo riassume così: “<i><b>Uno dei personaggi più importanti del moderno cabaret italiano, uno dei Gufi, un gruppo che lavora in equipe in ordinata </b></i></span></span><i><b>anarchia, autore di suggestive, divertenti ricette-canzoni e... di buoni piatti”.</b></i>

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<h2>2015</h2>
INGREDIENTI PER 4 PERSONE

<strong>300 g patate</strong>
<strong> 200 g barbabietola lessata 160 g cipolla rossa</strong>
<strong> 120 g bresaola a dadini</strong>

<strong>80 g formaggio gruviera</strong>

<strong>70 g vino rosso</strong>
<strong> tartufo – senape – peperoncino</strong>
<strong> aceto rosso – limone – salsa Worcester olio di sesamo – sale</strong>

LESSATE le patate con la buccia per circa 40’. Scolatele, sbucciatele e tagliatele a dadini. TAGLIATEaspicchilacipollaemettetela
in casseruola con 70 g di vino e un pizzico

di sale; stufatela per 5-6’, poi aggiungete 2 cucchiai di aceto e cuocete per altri 2’. RIUNITE in una ciotola le patate e le barbabietole a dadini, la cipolla, la bresaola e il formaggio a cubetti.

MESCOLATE 2 cucchiai di senape con
2 cucchiai di olio, il succo di mezzo limone, un cucchiaio di salsa Worcester e un pizzico di peperoncino: condite le verdure con questa salsa, completando con tartufo a piacere.

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<h2>1967 (RICETTA ORIGINALE)</h2>
<div class="page" title="Page 2">
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<strong>INGREDIENTI:</strong>

<strong>Tartufi neri</strong>
<strong> Barbabietole rosse all’aceto</strong>
<strong> Patate bollite, ma non troppo</strong>
<strong> Filetti d’acciuga a pezzetti</strong>
<strong> Dadolini di groviera</strong>
<strong> Dadolini di sangue rappreso fatti rinvenire alla cipolla.</strong>
<strong> Per il condimento: un po’ di aceto delle barbabietole, un po’ di succo</strong>
<strong> di limone, pepe di Caienna, olio di sesamo, ma quello di arachidi va anche bene, un cucchiaio di mostarda, e uno spruzzo di salsa inglese che intorbidisca ancor di più le tinte</strong>.

Tagliare tutto a dadolini,far rinvenire quelli di sangue (di vitellino giovanissimo) in olio e cipolla, e mescolare il tutto con
il condimento suddetto. Va servito freddo. Ottimo come antipasto, che può dare immediatamente il tono particolare
di un certo tipo di banchetto macabro, ma gradevole.

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Ultima modifica: 19/10/2015

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Ciascun utente ha la facoltà di autonomamente disattivare i cookies attraverso il software utilizzato sul proprio personal computer per la consultazione della rete Internet (c.d. "browser"). Molti browser sono impostati in modo tale da accettare i cookies in assenza di diverse istruzioni da parte dell''utente. Ti invitiamo a verificare le impostazioni del Tuo browser con riferimento ai cookies e di regolarle secondo le Tue preferenze, tenendo tuttavia presente che per usufruire di alcuni Servizi potrebbe essere necessario abilitare la ricezione dei cookies (in tali casi verrai debitamente informato).
La piattaforma tecnologica tramite cui i Siti vengono messi a disposizione dell''utente, anche attraverso i cookies, registra automaticamente alcune informazioni sul personal computer e sulla navigazione dell''utente, quali ad esempio: il nome del suo provider di accesso alla rete Internet, sito di provenienza, pagine visitate, data e durata della visita, ecc… Tali informazioni vengono utilizzate soltanto per consentire l''accesso ai Siti e/o il godimento di alcuni Servizi e/o possono essere utilizzate in forma aggregata per fini statistici. I Siti hanno anche la possibilità di analizzare, sempre in forma aggregata, le opinioni e le preferenze espresse dall''utente nell''ambito dei Servizi messi a disposizione.

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<h2>2015</h2>
INGREDIENTI PER 4 PERSONE

<strong>300 g patate</strong>
<strong> 200 g barbabietola lessata 160 g cipolla rossa</strong>
<strong> 120 g bresaola a dadini</strong>

<strong>80 g formaggio gruviera</strong>

<strong>70 g vino rosso</strong>
<strong> tartufo – senape – peperoncino</strong>
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LESSATE le patate con la buccia per circa 40’. Scolatele, sbucciatele e tagliatele a dadini. TAGLIATEaspicchilacipollaemettetela
in casseruola con 70 g di vino e un pizzico

di sale; stufatela per 5-6’, poi aggiungete 2 cucchiai di aceto e cuocete per altri 2’. RIUNITE in una ciotola le patate e le barbabietole a dadini, la cipolla, la bresaola e il formaggio a cubetti.

MESCOLATE 2 cucchiai di senape con
2 cucchiai di olio, il succo di mezzo limone, un cucchiaio di salsa Worcester e un pizzico di peperoncino: condite le verdure con questa salsa, completando con tartufo a piacere.

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<h2>1967 (RICETTA ORIGINALE)</h2>
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<strong>INGREDIENTI:</strong>

<strong>Tartufi neri</strong>
<strong> Barbabietole rosse all’aceto</strong>
<strong> Patate bollite, ma non troppo</strong>
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<strong> Dadolini di groviera</strong>
<strong> Dadolini di sangue rappreso fatti rinvenire alla cipolla.</strong>
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il condimento suddetto. Va servito freddo. Ottimo come antipasto, che può dare immediatamente il tono particolare
di un certo tipo di banchetto macabro, ma gradevole.

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	 (3721,'2015-10-19 08:25:00','2015-10-19 06:25:00','Gli gnocchi sono il primo piatto che mette d’accordo tutti a tavola. Semplici, conditi solo con burro e salvia o con un sugo "finto" di pomodoro fanno la felicità di grandi e bambini.

Vogliamo proporvi delle alternative gustose e insolite della ricetta classica che stuzzicheranno il vostro palato senza alcun dubbio.
<h2>Ecco 10 ricette per preparare gli gnocchi non con i soliti due ingredienti.</h2>
Valgono in ogni caso <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/come-fare-gli-gnocchi-10-errori-piu-comuni/" target="_blank">le 10 regole fondamentali per preparare degli gnocchi perfetti</a>. Ve le ricordate vero?
<h2>Gnocchi di zucca</h2>
Questi gnocchi hanno un colore giallo brillante e sono molto buoni conditi con e verdure o con del guanciale croccante. Si preparano con 50 gr di polpa di zucca passata in forno e 100 gr di farina. Potete anche aggiungere un uovo per legare meglio il composto. Una volta cotti lucidateli in padella con un po’ di burro e il condimento che desiderate.
<h2>Gnocchi di spinaci</h2>
Gli gnocchi di spinaci sono i classici gnocchetti verdi che stanno bene un po’ con tutto, anche con i condimenti a base di pesce. Si preparano schiacciando 700 gr di patate bollite con 400 gr di spinaci bolliti o cotti al vapore e ben strizzati e 100 gr di farina.
<h2>Gnocchi di ceci</h2>
Gli gnocchi di ceci sono un modo intelligente di proporre i legumi ai bambini. Basta frullare 500 gr di ceci cotti e mescolarli con 100 gr di farina. Si sposano bene con un condimento a base di zucchine o fiori di zucca, o anche semplicemente con olio e rosmarino.
<h2>Gnocchi di semolino</h2>
Questi sono i classici gnocchi alla romana gratinati in forno. Si preparano cuocendo in un litro di latte circa 250 gr di semolino con 100 gr di burro. Dopo circa 20 minuti il composto sarà pronto e deve essere lasciato raffreddare ben steso su una placca da forno rivestita di carta forno. Poi con un piccolo coppapasta rotondo si ritagliano degli gnocchi e si sistemano in una pirofila imburrata. Si condiscono con burro e parmigiano o con un sugo di pomodoro e si passano in forno per 15-20 minuti a 200°.
<h2>Gnocchi di ricotta</h2>
Questi gnocchi molto delicati si preparano con 500 gr di ricotta, 2 uova, 150 gr di parmigiano grattugiato, 250 gr di farina e un pizzico di sale, pepe e noce moscata. Stanno bene con il sugo di pomodoro e basilico, ma anche con una dadolata di verdure di stagione e della pancetta croccante.
<h2>Gnocchi di pane</h2>
Questi gnocchi sono un’idea riciclo quando il pane avanzato è ormai troppo secco per essere consumato. Basta immergere 250 gr di pane raffermo in 500 ml di latte caldo e aspettare che si ammorbidisca. Poi si aggiungono 2 uova, del parmigiano grattugiato, 200 gr di farina, sale e pepe. Se li preparate rotondi e grandi potete anche cuocerli nel brodo come i canederli trentini.
<h2>Gnocchi di riso</h2>
Questi sono gli gnocchi che si mangiano molto spesso al ristorante cinese. Sono piatti e lunghi e in genere si condiscono con germogli di soia ripassati in padella con carote e zucchine. Si preparano semplicemente mescolando 120 gr di farina di riso con 70 gr di farina 00 e 100 ml di acqua. Si prepara l’impasto e si lascia riposare avvolto in una pellicola per un’oretta. Poi si affetta e si cuoce in acqua bollente per circa 10 minuti.
<h2>Gnocchi di melanzane</h2>
Questi gnocchi saporitissimi sono perfetti in estate conditi semplicemente con un sugo leggero di pomodoro e basilico. Si preparano cuocendo 3-4 melanzane in forno a 200° per circa 45 minuti. Una volta ammorbidite, si spellano, si schiacciano e si mescolano con 1 uovo e circa 300 gr di farina 00 e un pizzico di sale e pepe.
<h2>Gnocchi di castagne</h2>
Una ricetta prettamente autunnale che si sposa bene con un sugo a base di zucca o con la selvaggina. Si preparano mescolando 300 gr di farina di castagne con 150 gr di farina 00 e 300 ml di acqua.
<h2>Gnocchi fritti</h2>
Questa più che una ricetta per preparare gli gnocchi è un’idea innovativa per cucinarli. Volete un finger food davvero inusuale, sorprendente, goloso e velocissimo? Friggete degli gnocchi freschi e crudi in abbondante olio bollente e serviteli caldi.','10 ricette per preparare gnocchi insoliti','','inherit','closed','open','','22078-autosave-v1','','','2015-10-19 08:25:00','2015-10-19 06:25:00','',22078,'http://old.lacucinaitaliana.it/22078-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<span style="font-family: Arial, sans-serif"><span style="font-size: medium">Fra i gruppi più dissacranti e conosciuti di quel periodo spiccavano <b>i Gufi,</b> formati dal <i>cantamacabro</i> Brivio, cantante e autore, il <i>cantastorie</i> Nanni Svampa, il <span style="color: #252525"><i>cantamusico </i></span>Lino Patruno e il <span style="color: #252525"><i>cantamimo</i></span> Gianni Magni. Bombetta e occhiali, nerovestiti, i Gufi offrivano al pubblico <b>una parodia della società dell''epoca, attraverso una comicità surreale, gag teatrali in dialetto milanese e ballate macabro-satiriche.</b> Non stupisce dunque la scelta di questa lugubre insalata per la rubrica <i><b>I Gentleman chef</b></i>, coerente con la filosofia del gruppo, preparata da Brivio, l''unico del gruppo a saper cucinare: <i><b>la mia passione autentica sono le insalate, anche perché posso provvedere a qualche invenzione di insalate particolari in qualunque posto io mi trovi</b></i><b>. </b></span></span>

<span style="font-family: Arial, sans-serif"><span style="font-size: medium">Particolare lo è di certo, buona e acidula, perfetta come piatto unico o come accompagnamento ad una preparazione più complessa come l''<i>anatra al gufo</i>, l''altra ricetta proposta da Brivio in questo lungo articolo scritto da <b>G</b><b>iuseppe Gozzi</b>, che lo riassume così: “<i><b>Uno dei personaggi più importanti del moderno cabaret italiano, uno dei Gufi, un gruppo che lavora in equipe in ordinata </b></i></span></span><i><b>anarchia, autore di suggestive, divertenti ricette-canzoni e... di buoni piatti”.</b></i>

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<div class="column">
<h2>2015</h2>
INGREDIENTI PER 4 PERSONE

<strong>300 g patate</strong>
<strong> 200 g barbabietola lessata 160 g cipolla rossa</strong>
<strong> 120 g bresaola a dadini</strong>

<strong>80 g formaggio gruviera</strong>

<strong>70 g vino rosso</strong>
<strong> tartufo – senape – peperoncino</strong>
<strong> aceto rosso – limone – salsa Worcester olio di sesamo – sale</strong>

LESSATE le patate con la buccia per circa 40’. Scolatele, sbucciatele e tagliatele a dadini. TAGLIATEaspicchilacipollaemettetela
in casseruola con 70 g di vino e un pizzico

di sale; stufatela per 5-6’, poi aggiungete 2 cucchiai di aceto e cuocete per altri 2’. RIUNITE in una ciotola le patate e le barbabietole a dadini, la cipolla, la bresaola e il formaggio a cubetti.

MESCOLATE 2 cucchiai di senape con
2 cucchiai di olio, il succo di mezzo limone, un cucchiaio di salsa Worcester e un pizzico di peperoncino: condite le verdure con questa salsa, completando con tartufo a piacere.

&nbsp;

</div>
<h2>1967 (RICETTA ORIGINALE)</h2>
<div class="page" title="Page 2">
<div class="section">
<div class="layoutArea">
<div class="column">

<strong>INGREDIENTI:</strong>

<strong>Tartufi neri</strong>
<strong> Barbabietole rosse all’aceto</strong>
<strong> Patate bollite, ma non troppo</strong>
<strong> Filetti d’acciuga a pezzetti</strong>
<strong> Dadolini di groviera</strong>
<strong> Dadolini di sangue rappreso fatti rinvenire alla cipolla.</strong>
<strong> Per il condimento: un po’ di aceto delle barbabietole, un po’ di succo</strong>
<strong> di limone, pepe di Caienna, olio di sesamo, ma quello di arachidi va anche bene, un cucchiaio di mostarda, e uno spruzzo di salsa inglese che intorbidisca ancor di più le tinte</strong>.

Tagliare tutto a dadolini,far rinvenire quelli di sangue (di vitellino giovanissimo) in olio e cipolla, e mescolare il tutto con
il condimento suddetto. Va servito freddo. Ottimo come antipasto, che può dare immediatamente il tono particolare
di un certo tipo di banchetto macabro, ma gradevole.

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<span style="font-family: Arial, sans-serif"><span style="font-size: medium">Fra i gruppi più dissacranti e conosciuti di quel periodo spiccavano <b>i Gufi,</b> formati dal <i>cantamacabro</i> Brivio, cantante e autore, il <i>cantastorie</i> Nanni Svampa, il <span style="color: #252525"><i>cantamusico </i></span>Lino Patruno e il <span style="color: #252525"><i>cantamimo</i></span> Gianni Magni. Bombetta e occhiali, nerovestiti, i Gufi offrivano al pubblico <b>una parodia della società dell''epoca, attraverso una comicità surreale, gag teatrali in dialetto milanese e ballate macabro-satiriche.</b> Non stupisce dunque la scelta di questa lugubre insalata per la rubrica <i><b>I Gentleman chef</b></i>, coerente con la filosofia del gruppo, preparata da Brivio, l''unico del gruppo a saper cucinare: <i><b>la mia passione autentica sono le insalate, anche perché posso provvedere a qualche invenzione di insalate particolari in qualunque posto io mi trovi</b></i><b>. </b></span></span>

<span style="font-family: Arial, sans-serif"><span style="font-size: medium">Particolare lo è di certo, buona e acidula, perfetta come piatto unico o come accompagnamento ad una preparazione più complessa come l''<i>anatra al gufo</i>, l''altra ricetta proposta da Brivio in questo lungo articolo scritto da <b>G</b><b>iuseppe Gozzi</b>, che lo riassume così: “<i><b>Uno dei personaggi più importanti del moderno cabaret italiano, uno dei Gufi, un gruppo che lavora in equipe in ordinata </b></i></span></span><i><b>anarchia, autore di suggestive, divertenti ricette-canzoni e... di buoni piatti”.</b></i>

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<h2>2015</h2>
INGREDIENTI PER 4 PERSONE

<strong>300 g patate</strong>
<strong> 200 g barbabietola lessata 160 g cipolla rossa</strong>
<strong> 120 g bresaola a dadini</strong>

<strong>80 g formaggio gruviera</strong>

<strong>70 g vino rosso</strong>
<strong> tartufo – senape – peperoncino</strong>
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LESSATE le patate con la buccia per circa 40’. Scolatele, sbucciatele e tagliatele a dadini. TAGLIATEaspicchilacipollaemettetela
in casseruola con 70 g di vino e un pizzico

di sale; stufatela per 5-6’, poi aggiungete 2 cucchiai di aceto e cuocete per altri 2’. RIUNITE in una ciotola le patate e le barbabietole a dadini, la cipolla, la bresaola e il formaggio a cubetti.

MESCOLATE 2 cucchiai di senape con
2 cucchiai di olio, il succo di mezzo limone, un cucchiaio di salsa Worcester e un pizzico di peperoncino: condite le verdure con questa salsa, completando con tartufo a piacere.

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<h2>1967 (RICETTA ORIGINALE)</h2>
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<strong>INGREDIENTI:</strong>

<strong>Tartufi neri</strong>
<strong> Barbabietole rosse all’aceto</strong>
<strong> Patate bollite, ma non troppo</strong>
<strong> Filetti d’acciuga a pezzetti</strong>
<strong> Dadolini di groviera</strong>
<strong> Dadolini di sangue rappreso fatti rinvenire alla cipolla.</strong>
<strong> Per il condimento: un po’ di aceto delle barbabietole, un po’ di succo</strong>
<strong> di limone, pepe di Caienna, olio di sesamo, ma quello di arachidi va anche bene, un cucchiaio di mostarda, e uno spruzzo di salsa inglese che intorbidisca ancor di più le tinte</strong>.

Tagliare tutto a dadolini,far rinvenire quelli di sangue (di vitellino giovanissimo) in olio e cipolla, e mescolare il tutto con
il condimento suddetto. Va servito freddo. Ottimo come antipasto, che può dare immediatamente il tono particolare
di un certo tipo di banchetto macabro, ma gradevole.

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<span style="font-family: Arial, sans-serif"><span style="font-size: medium">Fra i gruppi più dissacranti e conosciuti di quel periodo spiccavano <b>i Gufi,</b> formati dal <i>cantamacabro</i> Brivio, cantante e autore, il <i>cantastorie</i> Nanni Svampa, il <span style="color: #252525"><i>cantamusico </i></span>Lino Patruno e il <span style="color: #252525"><i>cantamimo</i></span> Gianni Magni. Bombetta e occhiali, nerovestiti, i Gufi offrivano al pubblico <b>una parodia della società dell''epoca, attraverso una comicità surreale, gag teatrali in dialetto milanese e ballate macabro-satiriche.</b> Non stupisce dunque la scelta di questa lugubre insalata per la rubrica <i><b>I Gentleman chef</b></i>, coerente con la filosofia del gruppo, preparata da Brivio, l''unico del gruppo a saper cucinare: <i><b>la mia passione autentica sono le insalate, anche perché posso provvedere a qualche invenzione di insalate particolari in qualunque posto io mi trovi</b></i><b>. </b></span></span>

<span style="font-family: Arial, sans-serif"><span style="font-size: medium">Particolare lo è di certo, buona e acidula, perfetta come piatto unico o come accompagnamento ad una preparazione più complessa come l''<i>anatra al gufo</i>, l''altra ricetta proposta da Brivio in questo lungo articolo scritto da <b>G</b><b>iuseppe Gozzi</b>, che lo riassume così: “<i><b>Uno dei personaggi più importanti del moderno cabaret italiano, uno dei Gufi, un gruppo che lavora in equipe in ordinata </b></i></span></span><i><b>anarchia, autore di suggestive, divertenti ricette-canzoni e... di buoni piatti”.</b></i>

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<h2>2015</h2>
INGREDIENTI PER 4 PERSONE

<strong>300 g patate</strong>
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LESSATE le patate con la buccia per circa 40’. Scolatele, sbucciatele e tagliatele a dadini. TAGLIATEaspicchilacipollaemettetela
in casseruola con 70 g di vino e un pizzico

di sale; stufatela per 5-6’, poi aggiungete 2 cucchiai di aceto e cuocete per altri 2’. RIUNITE in una ciotola le patate e le barbabietole a dadini, la cipolla, la bresaola e il formaggio a cubetti.

MESCOLATE 2 cucchiai di senape con
2 cucchiai di olio, il succo di mezzo limone, un cucchiaio di salsa Worcester e un pizzico di peperoncino: condite le verdure con questa salsa, completando con tartufo a piacere.

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<h2>1967 (RICETTA ORIGINALE)</h2>
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<strong>INGREDIENTI:</strong>

<strong>Tartufi neri</strong>
<strong> Barbabietole rosse all’aceto</strong>
<strong> Patate bollite, ma non troppo</strong>
<strong> Filetti d’acciuga a pezzetti</strong>
<strong> Dadolini di groviera</strong>
<strong> Dadolini di sangue rappreso fatti rinvenire alla cipolla.</strong>
<strong> Per il condimento: un po’ di aceto delle barbabietole, un po’ di succo</strong>
<strong> di limone, pepe di Caienna, olio di sesamo, ma quello di arachidi va anche bene, un cucchiaio di mostarda, e uno spruzzo di salsa inglese che intorbidisca ancor di più le tinte</strong>.

Tagliare tutto a dadolini,far rinvenire quelli di sangue (di vitellino giovanissimo) in olio e cipolla, e mescolare il tutto con
il condimento suddetto. Va servito freddo. Ottimo come antipasto, che può dare immediatamente il tono particolare
di un certo tipo di banchetto macabro, ma gradevole.

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	 (3721,'2015-10-19 08:25:18','2015-10-19 06:25:18','Gli gnocchi sono il primo piatto che mette d’accordo tutti a tavola. Semplici, conditi solo con burro e salvia o con un sugo "finto" di pomodoro fanno la felicità di grandi e bambini.

Vogliamo proporvi delle alternative gustose e insolite della ricetta classica che stuzzicheranno il vostro palato senza alcun dubbio.
<h2>Ecco 10 ricette per preparare gli gnocchi non con i soliti due ingredienti.</h2>
Valgono in ogni caso <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/come-fare-gli-gnocchi-10-errori-piu-comuni/" target="_blank">le 10 regole fondamentali per preparare degli gnocchi perfetti</a>. Ve le ricordate vero?
<h2>Gnocchi di zucca</h2>
Questi gnocchi hanno un colore giallo brillante e sono molto buoni conditi con e verdure o con del guanciale croccante. Si preparano con 50 gr di polpa di zucca passata in forno e 100 gr di farina. Potete anche aggiungere un uovo per legare meglio il composto. Una volta cotti lucidateli in padella con un po’ di burro e il condimento che desiderate.
<h2>Gnocchi di spinaci</h2>
Gli gnocchi di spinaci sono i classici gnocchetti verdi che stanno bene un po’ con tutto, anche con i condimenti a base di pesce. Si preparano schiacciando 700 gr di patate bollite con 400 gr di spinaci bolliti o cotti al vapore e ben strizzati e 100 gr di farina.
<h2>Gnocchi di ceci</h2>
Gli gnocchi di ceci sono un modo intelligente di proporre i legumi ai bambini. Basta frullare 500 gr di ceci cotti e mescolarli con 100 gr di farina. Si sposano bene con un condimento a base di zucchine o fiori di zucca, o anche semplicemente con olio e rosmarino.
<h2>Gnocchi di semolino</h2>
Questi sono i classici gnocchi alla romana gratinati in forno. Si preparano cuocendo in un litro di latte circa 250 gr di semolino con 100 gr di burro. Dopo circa 20 minuti il composto sarà pronto e deve essere lasciato raffreddare ben steso su una placca da forno rivestita di carta forno. Poi con un piccolo coppapasta rotondo si ritagliano degli gnocchi e si sistemano in una pirofila imburrata. Si condiscono con burro e parmigiano o con un sugo di pomodoro e si passano in forno per 15-20 minuti a 200°.
<h2>Gnocchi di ricotta</h2>
Questi gnocchi molto delicati si preparano con 500 gr di ricotta, 2 uova, 150 gr di parmigiano grattugiato, 250 gr di farina e un pizzico di sale, pepe e noce moscata. Stanno bene con il sugo di pomodoro e basilico, ma anche con una dadolata di verdure di stagione e della pancetta croccante.
<h2>Gnocchi di pane</h2>
Questi gnocchi sono un’idea riciclo quando il pane avanzato è ormai troppo secco per essere consumato. Basta immergere 250 gr di pane raffermo in 500 ml di latte caldo e aspettare che si ammorbidisca. Poi si aggiungono 2 uova, del parmigiano grattugiato, 200 gr di farina, sale e pepe. Se li preparate rotondi e grandi potete anche cuocerli nel brodo come i canederli trentini.
<h2>Gnocchi di riso</h2>
Questi sono gli gnocchi che si mangiano molto spesso al ristorante cinese. Sono piatti e lunghi e in genere si condiscono con germogli di soia ripassati in padella con carote e zucchine. Si preparano semplicemente mescolando 120 gr di farina di riso con 70 gr di farina 00 e 100 ml di acqua. Si prepara l’impasto e si lascia riposare avvolto in una pellicola per un’oretta. Poi si affetta e si cuoce in acqua bollente per circa 10 minuti.
<h2>Gnocchi di melanzane</h2>
Questi gnocchi saporitissimi sono perfetti in estate conditi semplicemente con un sugo leggero di pomodoro e basilico. Si preparano cuocendo 3-4 melanzane in forno a 200° per circa 45 minuti. Una volta ammorbidite, si spellano, si schiacciano e si mescolano con 1 uovo e circa 300 gr di farina 00 e un pizzico di sale e pepe.
<h2>Gnocchi di castagne</h2>
Una ricetta prettamente autunnale che si sposa bene con un sugo a base di zucca o con la selvaggina. Si preparano mescolando 300 gr di farina di castagne con 150 gr di farina 00 e 300 ml di acqua.
<h2>Gnocchi fritti</h2>
Questa più che una ricetta per preparare gli gnocchi è un’idea innovativa per cucinarli. Volete un finger food davvero inusuale, sorprendente, goloso e velocissimo? Friggete degli gnocchi freschi e crudi in abbondante olio bollente e serviteli caldi.','10 ricette per preparare gnocchi insoliti','Patate e farina: due soli ingredienti per preparare gli gnocchi. Ma avete mai pensato di sostituire le patate o aggiungere altro?','inherit','closed','open','','22078-revision-v1','','','2015-10-19 08:25:18','2015-10-19 06:25:18','',22078,'http://old.lacucinaitaliana.it/22078-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-10-19 09:05:07','2015-10-19 07:05:07','','Stoccafisso-di-Norvegia-1','','inherit','closed','open','','stoccafisso-di-norvegia-1','','','2015-10-19 09:05:07','2015-10-19 07:05:07','',22429,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/10/Stoccafisso-di-Norvegia-1.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (3721,'2015-10-19 09:05:26','2015-10-19 07:05:26','','Stoccafisso-di-Norvegia-6','','inherit','closed','open','','stoccafisso-di-norvegia-6','','','2015-10-19 09:05:26','2015-10-19 07:05:26','',22429,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/10/Stoccafisso-di-Norvegia-6.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2015-10-19 09:06:35','2015-10-19 07:06:35','Prende il nome dalla città di Stokke o forse dall''olandese stocvish, ovvero "pesce a bastone": l''etimologia è incerta ma la storia, le origini e come è arrivato a far parte della tradizione della nostra cucina no. Lo stoccafisso, ha una storia lunghissima, quanto quella della Norvegia.
Per produrre lo stoccafisso si utilizza il merluzzo, che attraversa un processo di essicazione naturale, una lavorazione artigianale unica che viene tramandato da generazioni e che trova il suo ambiente ideale solo nelle Isole Lofoten, nel Nord della Norvegia. Grazie a questa lavorazione naturale, lo stoccafisso diventa un prodotto genuino, dal sapore e dalla consistenza unica.
<h2>Come avviene l’essiccazione dello stocco?</h2>
Il pesce viene curato subito dopo la cattura e, una volta pulito, viene appeso su apposite rastrelliere e lasciato all''aria aperta da febbraio a maggio. Il tipico clima freddo e secco della penisola norvegese protegge il pesce, mentre un freddo eccessivo lo rovinerebbe.
Una volta terminata la procedura di essiccazione all’aperto, lo stoccafisso viene conservato per un altro paio di mesi in un ambiente secco chiuso e ben ventilato. Attraverso questo antico metodo di conservazione lo stoccafisso mantiene inalterate le sue proprietà e non perde le vitamine, il ferro e il calcio di cui è fonte preziosa.
<h2>Come va trattato a casa lo Stoccafisso di Norvegia?</h2>
Lo stoccafisso si trova spesso già ammollato nei supermercati e nei negozi di specialità alimentari, pronto quindi per essere cucinato e facile da utilizzare. Ma si può acquistare anche secco e in questo caso lo stoccafisso va ammollato prima di essere cucinato.
La durata dell''ammollo, che va fatta rigorosamente in acqua fredda,  varia da 7 ai 12 giorni a seconda delle preferenze personali e in base sia al tipo di impiego in cucina che alle dimensioni del pesce. Il peso durante l’ammollo, infatti, aumenta di 3-4 volte.
<h2>Lo stoccafisso da Vicenza a Messina</h2>
Lo Stoccafisso di Norvegia, importato per la prima volta in Italia dall’aristocratico veneziano Pietro Querini nel 1432, rivoluzionò non solo la cucina veneta, ma quella di tutta la nostra Penisola: dal Nord Europa le navi veneziane, poi sostituite da quelle portoghesi, spagnole e inglesi toccarono praticamente tutti i porti del nostro Paese, trasportando prima lo Stoccafisso (ossia il merluzzo essiccato) e poi anche il <strong>Baccalà</strong> di Norvegia (il merluzzo salato ed essicato, <strong>introdotto nel Mediterraneo dai pescatori baschi</strong>) che, grazie alla loro facilità di conservazione, erano in grado di penetrare anche nell’entroterra. Ogni regione, quindi, ci ha messo del suo.
<h2>Alla vicentina</h2>
Il nome della ricetta è baccalà alla vicentina, ma in realtà nella versione originale si usa lo stoccafisso. Una volta ammollato in acqua per qualche ora eliminate le lische e tagliatelo a pezzi. Panatelo con la farina e rosolatelo in una padella con poco olio. A parte stufate delle cipolle affettate in olio e burro. Sistemate in una pirofila il baccalà con sopra le cipolle, una manciata di olive nere, capperi e pinoli e coprite tutto con il latte intero. Aggiungete del parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e del pepe macinato e infornate a 180° per circa 30 minuti.
<h2>Alla siciliana</h2>
Una ricetta che ha tutti i sapori del sud Italia. Dopo aver ammollato lo stoccafisso eliminate la pelle e le lische e tagliatelo a pezzi. Fate rosolare in una casseruola l’olio con l’aglio e poi unite lo stoccafisso e continuate la cottura sfumando con del vino bianco. Aggiungete poi del passato di pomodori e un bicchiere circa di acqua calda, aggiungete sale e pepe e passate il recipiente nel forno già caldo a 160° per circa 2 ore.
A metà cottura unite delle patate a fette, olive, pinoli, uvetta e capperi. Mescolate e portate a termine la cottura.
<h2>Alla perticaregna</h2>
Questa è una ricetta tipicamente campana molto semplice da preparare. Dovete solo trovare dei peperoni rossi secchi. Bollite lo stoccafisso dopo averlo privato delle lische e tagliato a pezzi. Sminuzzate 6-7 peperoni secchi con un po’ di peperoncino e passate tutto in padella con olio e aglio per pochi minuti. In un’altra pentola cuocete lo stoccafisso coperto con i peperoni e l’olio. Salate poco. Questo piatto può essere mangiato anche freddo come da tradizione contadina.
<h2>Alla Brandacujun</h2>
Nel Ponente Ligure c''è il <strong>brandacujun</strong>, in cui lo stoccafisso viene lessato in acqua salata e condito con gli ingredienti tipici della liguria, aglio, prezzemolo, olive taggiasche e olio extravergine d’oliva. La pentola, coperta, viene poi agitata energicamente (come richiamato dal nome…), frantumando il pesce e mescolandolo con gli altri ingredienti.

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&nbsp;','We love stocco! Guida allo Stoccafisso di Norvegia in cucina','Italia e la Norvegia condividono un''antichissima storia di scambi commerciali: simbolo di questo rapporto è lo stoccafisso, protagonista di tanti piatti della tradizione culinaria italiana','inherit','closed','open','','22429-revision-v1','','','2015-10-19 09:06:35','2015-10-19 07:06:35','',22429,'http://old.lacucinaitaliana.it/22429-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (3721,'2015-10-19 09:47:45','2015-10-19 07:47:45','Anche a Roma cornetti e brioche trovano sempre più estimatori del burro al posto della margarina e della vera vaniglia – quella con i pallini neri che si vedono nell’impasto – invece della vanillina. Poi ci sono i grandi classici, per sentirsi come novelli Gregory Peck e Audrey Hepburn in “Vacanze Romane”, dal caffè di Sant’Eustachio al maritozzo di Regoli, anche in versione quaresimale per chi fa il fioretto in vista del Giubileo. Senza dimenticare gli indirizzi internazionali, per chi non può fare a meno di un ovetto sbattuto la mattina.
<h2>La Portineria - Via Reggio Emilia, 22</h2>
Un ingresso che non ti aspetti, nascosto, angusto, giù per qualche scalino e poi si apre un locale enorme, luminoso e spazioso, le porte sparse qui e là a richiamare il tema. Per la cronaca Gian Luca Forino, il pasticcere, è pure un “personaggio famoso”, dopo essere arrivato secondo al talent “Il più grande pasticcere”. I suoi dolci sono rigorosi tanto nell’aspetto quanto nell’elaborazione, così come le praline, bombe di cioccolato ripiene che ti inondano il palato: un tripudio di equilibri possibili, aromatizzazioni impercettibili ma presenti e ingredienti di qualità. Non sono da meno i lieviti: 3 giorni di lavorazione complessivi per arrivare a un risultato perfetto. Inutile dire che creme, nutelle che non sono nutelle ma vero cioccolato, confetture e marmellate, sono tutte fatte in casa. E lì a dirti: “è questo il posto che vorrei sotto casa per poter fare la colazione la mattina”.
<h2>Pasticceria De Bellis – piazza del Paradiso, 56</h2>
Peccato che di spazio ce ne sia poco per accomodarsi e fare colazione, perché è qui che si trova uno dei migliori croissant della Capitale. L’uso del termine francese non è un caso, visto che lo chef pasticcere Andrea De Bellis è proprio in Francia che ha studiato e perfezionato le sue tecniche di sfogliatura. Unico capitolo un po’ da rivedere sono caffè e cappuccini, visto che manca una macchina professionale, ma è una scelta di campo visto che siamo in una boutique pasticceria e non in un bar. Le monoporzioni sul bancone completano l’offerta e, se vi piace il genere, chiedete la millefoglie e il buon De Bellis sarà felice di confezionarla espressa: attenzione però, scoprire la differenza significa non poter più tornare indietro.
<h2>Barberini – via di Marmorata, 41</h2>
A dispetto del nome, questo bar non si trova in prossimità di piazza Barberini, ma a Testaccio. Non diffidate dell’aspetto un po’ retrò, perché all’ingresso all’ora della colazione sarete stupiti dalla fila per aggiudicarsi uno dei buonissimi cornetti, che raramente superano le prime ore della giornata. E a chi chiede qual è il segreto di questo successo, la risposta è una sola, convinta: “il burro”! Non guasta anche il vasto assortimento di creme e marmellate, per accontentare tutti i gusti.
<h2>Coromandel - Via di Monte Giordano, 60</h2>
Accomodatevi e preparatevi per un’esperienza diversa, non il solito caffè e cornetto al bancone, bensì un raffinato servizio all’inglese, che inizia alle 8,30 del mattino. Il posto è un delizioso rifugio in pieno centro a Roma, a due passi da piazza Navona, il marchio di fabbrica sono quei piatti vintage in cui vengono servite le pietanze. Anche qui si può prendere caffè e cornetto o pain au chocolat – rigorosamente fatti in casa – ma il consiglio è di andare oltre e di concedersi, se proprio non si vuole sconfinare nella colazione all’inglese con uova strapazzate o omelette, un piatto di pancake oppure un French toast o ancor meglio pane e “coromandella”, la nutella della casa. E per iniziare bene la giornata una centrifuga fresca potrebbe essere una buona soluzione.
<h2>Sant’Eustachio - Piazza di Sant''Eustachio, 82</h2>
Merita una citazione non per i cornetti, che provengono da un laboratorio esterno, bensì per il caffè. Per i romani Sant’Eustachio è il caffè: qui si beve e si comprano la polvere o i chicchi per rifarlo a casa come al bar. Preparatevi a una fila notevole, perché questo caffè si trova alle spalle di Campo dei Fiori ed è segnalato da tutte le guide turistiche. Da assaggiare almeno una volta nella vita – sempre che poi non si diventi dipendenti – il “gran caffè”, versione in tazzina maxi, dalla cremina densa servito già zuccherato. Già quello è sufficiente per iniziare bene la giornata.
<h2>Panella – via Merulana, 54</h2>
Un po’ panetteria, un po’ bar, un po’ pasticceria. A via Merulana, Panella è un’istituzione da molti decenni, nonostante i prezzi non proprio popolari per un panettiere. Per la colazione, tuttavia, i prezzi sono in linea con il mercato e in più c’è il valore aggiunto di una garanzia di qualità. Una delle migliori panetterie di Roma, infatti, non può certamente smentirsi con i lieviti, anche se meritano una citazione pure le tartellette. Il caffè è preparato con una sontuosa Victoria Arduino modello Venus e nelle belle giornate è un piacere sedersi sui tavoli nella piazzetta a lato dell’ingresso.
<h2>Cristalli di zucchero - via Val Tellina, 114 – via di San Teodoro, 88</h2>
La sede principale è a via Val Tellina, in zona Monteverde, un’altra in versione mignon è a due passi dal Circo Massimo. Comunque vada, con Marco Rinella non si cade male, visto che è uno dei migliori pasticceri della capitale. La colazione inizia con lieviti di buona fattura, rigorosamente a base di burro. Tuttavia è difficile non farsi attirare dal bancone, in particolare dalle monoporzioni, che Rinella è stato uno dei primi a proporre nella Capitale, oppure dai mignon, per meglio apprezzare la creatività dello chef. Cubo tiramisù, cheesecake, Sorrento, tanto per fare qualche nome.
<h2>Pasticceria Bompiani - largo Benedetto Bompiani, 8</h2>
Walter Musco, pasticcere di Bompiani, ha un po’ rivoluzionato il concetto di estetica dei dolci e soprattutto della cioccolateria. Ne sono un esempio le uova di Pasqua, talmente belle da essere protagoniste di una mostra che si ripete annualmente. Ok, a colazione gli occhi spesso sono ancora semichiusi, ma vale la pena di aprirli per scegliere bene come cominciare la giornata, che sia un lievito o una monoporzione. Belle e invitanti anche le torte, mentre sul capitolo biscotti domina l’essenzialità della forma a vantaggio del vasto assortimento.
<h2>Regoli – via dello Statuto, 60</h2>
Non si può dire di essere a Roma se non si è andati almeno una volta nella vita a far colazione da Regoli a base di maritozzi. Attenzione che entro le 11,00 sono belli che finiti, sia nella versione classica con la panna all’interno, che nella versione quaresimale, con l’uvetta. Stupirà l’atmosfera vintage, a cominciare dall’insegna con caratteri che sembrano presi da una scatola di biscotti anni Sessanta, immersa nel quartiere più multietnico della Capitale, l’Esquilino. A due passi c’è infatti piazza Vittorio, con il suo tripudio di cineserie e ristoranti etnici.
<h2>Bakery House - Corso Trieste, 157b/c – via Riano, 11</h2>
La percentuale di estimatori della colazione all’americana cresce e non si può non segnalare un buon indirizzo – anzi due, visto che ha doppia sede – per pancake serviti con frutta fresca e sciroppo d’acero o cioccolato; muffin in diverse varianti; NY bagel da farcire con cream cheese, Philadelphia o burro e marmellata; scones con le gocce di cioccolato; cinnamon buns, ovvero le girelle alla cannella; cookies, alias i biscottoni american style in diverse proposte. E per chi non può fare a meno di un ovetto fritto per iniziare bene la giornata, anche uova cotte in tutte le salse, con toast o bagel di accompagnamento.','La top ten della colazione a Roma','Dieci indirizzi ad alto tasso glicemico per cominciare bene la giornata, dal romanissimo maritozzo all’anglosassone pancake, passando per brioche e cornetti rigorosamente a base burro o anche solo un caffè, purché sia un Gran Caffè','inherit','closed','open','','22318-autosave-v1','','','2015-10-19 09:47:45','2015-10-19 07:47:45','',22318,'http://old.lacucinaitaliana.it/22318-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-10-19 09:47:22','2015-10-19 07:47:22','','maritozzi-romana','','inherit','closed','open','','maritozzi-romana','','','2015-10-19 09:47:22','2015-10-19 07:47:22','',22318,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/10/maritozzi-romana.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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<h2>La Portineria - Via Reggio Emilia, 22</h2>
Un ingresso che non ti aspetti, nascosto, angusto, giù per qualche scalino e poi si apre un locale enorme, luminoso e spazioso, le porte sparse qui e là a richiamare il tema. Per la cronaca Gian Luca Forino, il pasticcere, è pure un “personaggio famoso”, dopo essere arrivato secondo al talent “Il più grande pasticcere”. I suoi dolci sono rigorosi tanto nell’aspetto quanto nell’elaborazione, così come le praline, bombe di cioccolato ripiene che ti inondano il palato: un tripudio di equilibri possibili, aromatizzazioni impercettibili ma presenti e ingredienti di qualità. Non sono da meno i lieviti: 3 giorni di lavorazione complessivi per arrivare a un risultato perfetto. Inutile dire che creme, nutelle che non sono nutelle ma vero cioccolato, confetture e marmellate, sono tutte fatte in casa. E lì a dirti: “è questo il posto che vorrei sotto casa per poter fare la colazione la mattina”.
<h2>Pasticceria De Bellis – piazza del Paradiso, 56</h2>
Peccato che di spazio ce ne sia poco per accomodarsi e fare colazione, perché è qui che si trova uno dei migliori croissant della Capitale. L’uso del termine francese non è un caso, visto che lo chef pasticcere Andrea De Bellis è proprio in Francia che ha studiato e perfezionato le sue tecniche di sfogliatura. Unico capitolo un po’ da rivedere sono caffè e cappuccini, visto che manca una macchina professionale, ma è una scelta di campo visto che siamo in una boutique pasticceria e non in un bar. Le monoporzioni sul bancone completano l’offerta e, se vi piace il genere, chiedete la millefoglie e il buon De Bellis sarà felice di confezionarla espressa: attenzione però, scoprire la differenza significa non poter più tornare indietro.
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A dispetto del nome, questo bar non si trova in prossimità di piazza Barberini, ma a Testaccio. Non diffidate dell’aspetto un po’ retrò, perché all’ingresso all’ora della colazione sarete stupiti dalla fila per aggiudicarsi uno dei buonissimi cornetti, che raramente superano le prime ore della giornata. E a chi chiede qual è il segreto di questo successo, la risposta è una sola, convinta: “il burro”! Non guasta anche il vasto assortimento di creme e marmellate, per accontentare tutti i gusti.
<h2>Coromandel - Via di Monte Giordano, 60</h2>
Accomodatevi e preparatevi per un’esperienza diversa, non il solito caffè e cornetto al bancone, bensì un raffinato servizio all’inglese, che inizia alle 8,30 del mattino. Il posto è un delizioso rifugio in pieno centro a Roma, a due passi da piazza Navona, il marchio di fabbrica sono quei piatti vintage in cui vengono servite le pietanze. Anche qui si può prendere caffè e cornetto o pain au chocolat – rigorosamente fatti in casa – ma il consiglio è di andare oltre e di concedersi, se proprio non si vuole sconfinare nella colazione all’inglese con uova strapazzate o omelette, un piatto di pancake oppure un French toast o ancor meglio pane e “coromandella”, la nutella della casa. E per iniziare bene la giornata una centrifuga fresca potrebbe essere una buona soluzione.
<h2>Sant’Eustachio - Piazza di Sant''Eustachio, 82</h2>
Merita una citazione non per i cornetti, che provengono da un laboratorio esterno, bensì per il caffè. Per i romani Sant’Eustachio è il caffè: qui si beve e si comprano la polvere o i chicchi per rifarlo a casa come al bar. Preparatevi a una fila notevole, perché questo caffè si trova alle spalle di Campo dei Fiori ed è segnalato da tutte le guide turistiche. Da assaggiare almeno una volta nella vita – sempre che poi non si diventi dipendenti – il “gran caffè”, versione in tazzina maxi, dalla cremina densa servito già zuccherato. Già quello è sufficiente per iniziare bene la giornata.
<h2>Panella – via Merulana, 54</h2>
Un po’ panetteria, un po’ bar, un po’ pasticceria. A via Merulana, Panella è un’istituzione da molti decenni, nonostante i prezzi non proprio popolari per un panettiere. Per la colazione, tuttavia, i prezzi sono in linea con il mercato e in più c’è il valore aggiunto di una garanzia di qualità. Una delle migliori panetterie di Roma, infatti, non può certamente smentirsi con i lieviti, anche se meritano una citazione pure le tartellette. Il caffè è preparato con una sontuosa Victoria Arduino modello Venus e nelle belle giornate è un piacere sedersi sui tavoli nella piazzetta a lato dell’ingresso.
<h2>Cristalli di zucchero - via Val Tellina, 114 – via di San Teodoro, 88</h2>
La sede principale è a via Val Tellina, in zona Monteverde, un’altra in versione mignon è a due passi dal Circo Massimo. Comunque vada, con Marco Rinella non si cade male, visto che è uno dei migliori pasticceri della capitale. La colazione inizia con lieviti di buona fattura, rigorosamente a base di burro. Tuttavia è difficile non farsi attirare dal bancone, in particolare dalle monoporzioni, che Rinella è stato uno dei primi a proporre nella Capitale, oppure dai mignon, per meglio apprezzare la creatività dello chef. Cubo tiramisù, cheesecake, Sorrento, tanto per fare qualche nome.
<h2>Pasticceria Bompiani - largo Benedetto Bompiani, 8</h2>
Walter Musco, pasticcere di Bompiani, ha un po’ rivoluzionato il concetto di estetica dei dolci e soprattutto della cioccolateria. Ne sono un esempio le uova di Pasqua, talmente belle da essere protagoniste di una mostra che si ripete annualmente. Ok, a colazione gli occhi spesso sono ancora semichiusi, ma vale la pena di aprirli per scegliere bene come cominciare la giornata, che sia un lievito o una monoporzione. Belle e invitanti anche le torte, mentre sul capitolo biscotti domina l’essenzialità della forma a vantaggio del vasto assortimento.
<h2>Regoli – via dello Statuto, 60</h2>
Non si può dire di essere a Roma se non si è andati almeno una volta nella vita a far colazione da Regoli a base di maritozzi. Attenzione che entro le 11,00 sono belli che finiti, sia nella versione classica con la panna all’interno, che nella versione quaresimale, con l’uvetta. Stupirà l’atmosfera vintage, a cominciare dall’insegna con caratteri che sembrano presi da una scatola di biscotti anni Sessanta, immersa nel quartiere più multietnico della Capitale, l’Esquilino. A due passi c’è infatti piazza Vittorio, con il suo tripudio di cineserie e ristoranti etnici.
<h2>Bakery House - Corso Trieste, 157b/c – via Riano, 11</h2>
La percentuale di estimatori della colazione all’americana cresce e non si può non segnalare un buon indirizzo – anzi due, visto che ha doppia sede – per pancake serviti con frutta fresca e sciroppo d’acero o cioccolato; muffin in diverse varianti; NY bagel da farcire con cream cheese, Philadelphia o burro e marmellata; scones con le gocce di cioccolato; cinnamon buns, ovvero le girelle alla cannella; cookies, alias i biscottoni american style in diverse proposte. E per chi non può fare a meno di un ovetto fritto per iniziare bene la giornata, anche uova cotte in tutte le salse, con toast o bagel di accompagnamento.','La top ten della colazione a Roma','Dieci indirizzi ad alto tasso glicemico per cominciare bene la giornata, dal romanissimo maritozzo all’anglosassone pancake, passando per brioche e cornetti rigorosamente a base burro o anche solo un caffè, purché sia un Gran Caffè','inherit','closed','open','','22318-revision-v1','','','2015-10-19 09:48:16','2015-10-19 07:48:16','',22318,'http://old.lacucinaitaliana.it/22318-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-10-19 09:55:30','2015-10-19 07:55:30','C''è da divertirsi a leggere le risposte degli Italiani a un sondaggio promosso dalla <strong>Coldiretti</strong>. Materia del contendere, la “<strong>doggy bag</strong>”, ossia l''usanza di<strong> portarsi a casa gli avanzi del cibo consumato al ristorante</strong>. Per la maggioranza degli Italiani il problema non si pone: secondo la ricerca Coldiretti/Ixé, infatti, il <strong>28%</strong> risponde così: “<strong>Non lascio mai avanzi</strong>”. Di cosa stiamo parlando, allora? Ma, a parte loro, quello della doggy bag è un argomento che divide, con tesi contrapposte difficilmente conciliabili. A prevalere, e di gran lunga, è comunque il partito del “no”. Con buona pace di <strong>Michelle Obama</strong>, che nella sua visita a Roma nel 2009 se ne uscì dal ristorante I maccheroni con una vistosa doggy bag. Certo, dopo una cena a base di assaggi di amatriciana, carbonara e lasagne, il partito del non-lascio-mai-avanzi non avrebbe avuto dubbi. Ma da una first lady che cucina la pasta nella pentola a pressione assieme al sugo, “e senza nemmeno usare l''olio”, c''è da aspettarsi di tutto. Lasciamo perdere.
<h2>La fine del “muorzo d''a crianza”</h2>
Torniamo al sondaggio: il <strong>25%</strong> degli intervistati dice “no” alla doggy bag” perché <strong>“non è educato, volgare, da poveracci o mi vergogno</strong>”, mentre un altro <strong>14%</strong> aggiunge in maniera sibillina che “<strong>non saprei che farmene</strong>”. Insomma, in un''Italia dove ormai la <strong>scarpetta</strong> è stata sdoganata e il <strong>“morso della creanza” o “della vergogna”</strong> (“<strong>o muorzo d''a crianza</strong>” del ciabattino partenopeo che, a cena da ospiti illustri, divorava tutto con voracità ma lasciando un ultimo boccone per educazione...) pare in via d''estinzione,<strong> monsignor Della Casa</strong> si prende la sua rivincita nell''animo degli Italiani, imponendo il suo “no” alla doggy bag.
<h2>La rivincita dei nonni</h2>
Ma gli stili di vita stanno cambiando, anche a causa di una situazione di difficoltà economica che sembra non passare mai. E della sempre maggiore attenzione verso temi come la tutela dell''ambiente e la lotta allo spreco di cibo. E così, anche per rispetto verso chi, di cibo, non ne ha, un buon <strong>20%</strong> di Italiani dice di chiedere la doggy bag “<strong>sempre, spesso o talvolta</strong>”, a cui si aggiunge un <strong>12%</strong> di pragmatici che hanno risposto “<strong>raramente</strong>”, magari, immaginiamo, portando a casa solo la<strong> bottiglia di vino.</strong> Che, ovviamente, non è certo per il <strong>cane</strong>, come spesso tutto il resto. Più in generale, “la tendenza a finire quanto viene servito a tavola, secondo i <strong>suggerimenti del nonni</strong>, richiama un <strong>passato difficile che riconosceva il valore del cibo e la necessità di non sprecarlo</strong>”, spiega la Coldiretti. “Un comportamento che mal si concilia con i <strong>troppi pudori</strong> ancora presenti nel richiedere gli avanzi del cibo acquistato nel ristorante come avviene abitualmente in altre realtà”.
<h2>Lo dice anche la Cassazione</h2>
Negli<strong> Stati Uniti</strong>, infatti, la doggy bag è una prassi consolidata anche nei ristoranti più eleganti. E anche in Italia molti ristoranti si stanno attrezzando con eleganti sacchetti griffati. Di più: secondo la<strong> Corte di Cassazione</strong> (sentenza 29942 del 2014) è perfino un <strong>diritto</strong>, e il ristoratore non può rifiutarsi di concederla in quanto è oramai una di quelle<strong> usanze “comunemente accettate nella civile convivenza”.</strong> Il caso era stato sollevato da un cliente friulano in vacanza in Trentino-Alto Adige, che si era visto rifiutare la consegna della bustina con gli avanzi. La Cassazione ha perfino stabilito che le “<strong>ingiurie</strong>” del cliente per il mancato servizio non costituiscono reato, in quanto “effettiva e sostanzialmente immediata reazione ai disservizi subiti e all’imposizione di regole non irragionevolmente ritenute pretestuose e ingiuste dall’imputato”! Insomma, anche arrabbiarsi, in fondo, è un diritto.','Se gli Italiani si dividono sulla “doggy bag”','Cosa fare degli avanzi della cena al ristorante? Lasciarli o portarli a casa? Galateo o lotta allo spreco? La maggior parte delle persone risolve il problema alla radice...','inherit','closed','open','','22271-autosave-v1','','','2015-10-19 09:55:30','2015-10-19 07:55:30','',22271,'http://old.lacucinaitaliana.it/22271-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>La fine del “muorzo d''a crianza”</h2>
Torniamo al sondaggio: il <strong>25%</strong> degli intervistati dice “no” alla doggy bag” perché <strong>“non è educato, volgare, da poveracci o mi vergogno</strong>”, mentre un altro <strong>14%</strong> aggiunge in maniera sibillina che “<strong>non saprei che farmene</strong>”. Insomma, in un''Italia dove ormai la <strong>scarpetta</strong> è stata sdoganata e il <strong>“morso della creanza” o “della vergogna”</strong> (“<strong>o muorzo d''a crianza</strong>” del ciabattino partenopeo che, a cena da ospiti illustri, divorava tutto con voracità ma lasciando un ultimo boccone per educazione...) pare in via d''estinzione,<strong> monsignor Della Casa</strong> si prende la sua rivincita nell''animo degli Italiani, imponendo il suo “no” alla doggy bag.
<h2>La rivincita dei nonni</h2>
Ma gli stili di vita stanno cambiando, anche a causa di una situazione di difficoltà economica che sembra non passare mai. E della sempre maggiore attenzione verso temi come la tutela dell''ambiente e la lotta allo spreco di cibo. E così, anche per rispetto verso chi, di cibo, non ne ha, un buon <strong>20%</strong> di Italiani dice di chiedere la doggy bag “<strong>sempre, spesso o talvolta</strong>”, a cui si aggiunge un <strong>12%</strong> di pragmatici che hanno risposto “<strong>raramente</strong>”, magari, immaginiamo, portando a casa solo la<strong> bottiglia di vino.</strong> Che, ovviamente, non è certo per il <strong>cane</strong>, come spesso tutto il resto. Più in generale, “la tendenza a finire quanto viene servito a tavola, secondo i <strong>suggerimenti del nonni</strong>, richiama un <strong>passato difficile che riconosceva il valore del cibo e la necessità di non sprecarlo</strong>”, spiega la Coldiretti. “Un comportamento che mal si concilia con i <strong>troppi pudori</strong> ancora presenti nel richiedere gli avanzi del cibo acquistato nel ristorante come avviene abitualmente in altre realtà”.
<h2>Lo dice anche la Cassazione</h2>
Negli<strong> Stati Uniti</strong>, infatti, la doggy bag è una prassi consolidata anche nei ristoranti più eleganti. E anche in Italia molti ristoranti si stanno attrezzando con eleganti sacchetti griffati. Di più: secondo la<strong> Corte di Cassazione</strong> (sentenza 29942 del 2014) è perfino un <strong>diritto</strong>, e il ristoratore non può rifiutarsi di concederla in quanto è oramai una di quelle<strong> usanze “comunemente accettate nella civile convivenza”.</strong> Il caso era stato sollevato da un cliente friulano in vacanza in Trentino-Alto Adige, che si era visto rifiutare la consegna della bustina con gli avanzi. La Cassazione ha perfino stabilito che le “<strong>ingiurie</strong>” del cliente per il mancato servizio non costituiscono reato, in quanto “effettiva e sostanzialmente immediata reazione ai disservizi subiti e all’imposizione di regole non irragionevolmente ritenute pretestuose e ingiuste dall’imputato”! Insomma, anche arrabbiarsi, in fondo, è un diritto.','Se gli Italiani si dividono sulla “doggy bag”','Cosa fare degli avanzi della cena al ristorante? Lasciarli o portarli a casa? Galateo o lotta allo spreco? La maggior parte delle persone risolve il problema alla radice...','inherit','closed','open','','22271-revision-v1','','','2015-10-19 09:56:56','2015-10-19 07:56:56','',22271,'http://old.lacucinaitaliana.it/22271-revision-v1/',0,'revision','',0),
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