Prozioni: 4

Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 300 g 1 grossa carota pelata - 150 g panna fresca - 130 g zucchine private dei semi - 100 g champignon puliti - 70 g sedano pulito - 30 g grana in scaglie - aceto di vino bianco - burro - sale - pepe

Ingredienti: 300 grammi grossa carota pelata|150 grammi panna fresca|130 grammi zucchine private dei semi|100 grammi champignon puliti|70 grammi sedano pulito|30 grammi grana in scaglie|aceto di vino bianco|burro|sale|pepe

Preparazione: Tagliate a tocchettini il sedano e le zucchine. Lessate la carota per 10', spegnete, lasciatela immersa per 10'; poi raffreddatela sotto lacqua, asciugatela e affettatela in 12 nastri. Sormontate di metÊ i nastri di carota a 3 a 3, e arrotolateli lasciando al centro un vuoto di 4 cm (turbanti). Rosolate il sedano in una noce di burro, poi unite le zucchine e dopo 2' salate, pepate, spegnete, togliete dal fuoco, fate raffreddare e frullate in crema con 50 g di panna, poi incorporate il resto della panna, montata con 5 g di aceto (spuma di zucchine). Disponete i turbanti nei piatti e farciteli con la spuma di zucchine, completate con il grana, gli champignon a lamelle e un peperoncino in polvere a piacere.

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