Se siete in possesso della giusta tecnica, sfilettare una sogliola non sarà più un problema. Ecco i passaggi mostrati nel video dallo chef Davide Negri de La Cucina Italiana per un risultato perfetto.

Il metodo:
1. Incidere la coda del pesce
2. Alzare la pelle e strapparla
3. Ripetere l'operazione per l'altro lato
4. Sfilettare partendo dal centro
5. Sollevare la carne e scorrere la lama sulla lisca
6. Staccare i 4 filetti