Prozioni: 12

Tempo totale: 140

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 320 g robiola - 300 g filetto di salmone spellato e spinato - 170 g farina 00 - 150 g burro - 90 g farina integrale - 80 g grana grattugiato - 1 tuorlo Ò aglio Ò peperoncino Ò alloro menta Ò panna fresca Ò uova di salmone - germogli Ò limone Ò vino bianco secco - olio extravergine di oliva Ò sale Õ pepe

Ingredienti: 320 grammi robiola|300 grammi filetto di salmone spellato e spinato|170 grammi farina 00|150 grammi burro|90 grammi farina integrale|80 grammi grana grattugiato|1 tuorlo|aglio|peperoncino|alloro|menta|panna fresca|uova di salmone|germogli|limone|vino bianco secco|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Mescolate le farine, il grana, sale e pepe. Impastate con il burro ammorbidito, poi unite il tuorlo e lavorate fino a ottenere un impasto omogeneo e morbido. Lasciatelo riposare coperto in frigorifero per 1 ora. Scaldate in una padella un mestolo di acqua con una scorza di limone, una foglia di alloro, uno spicchio di aglio schiacciato, 3-4 grani di pepe e uno spruzzo di vino bianco. Portate a bollore e unite il salmone. Coprite e cuocete per 5-6. Lavorate la robiola con un pizzico di pepe, 2-3 foglie di menta tritata con un pizzico di peperoncino e un cucchiaino di olio. Scolate il salmone e fatelo raffreddare. Tagliatelo a pezzetti e frullatelo con la robiola e 2 cucchiai di panna, fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Mettetela in frigorifero finch non acquista un po di consistenza (mousse). Stendete la pasta frolla a circa 4 mm di spessore e foderate 12 stampini ovali da tartelletta (9,5x6 cm), rifilandoli con un coltello. Decorate i bordi, schiacciandoli con i rebbi di una forchetta. Bucherellate il fondo e infornate le tartellette a 180 ¡C per 12-14. Sfornate e lasciate raffreddare. Sformate le tartellette e riempitele con la mousse, aiutandovi eventualmente con una tasca da pasticciere; completate con uova di salmone e germogli e servite.

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