Rientrano nella categoria del <strong>pesce azzurro</strong> alcune specie di pesce che, pur appartenendo a famiglie diverse, hanno molte caratteristiche in comune: vivono in<strong> grossi banchi in mare</strong> aperto avvicinandosi alla costa solo per riprodursi; da quelli più grandi come <strong>tonno</strong> e<strong> pesce spada</strong>, a <strong>tonnetti</strong> (con questo nome si indicano diversi tipi di Scombridi), <strong>sgombri</strong>, <strong>aguglie</strong>, <strong>sardine</strong> e <strong>acciughe</strong>, ma pure <strong>aringhe</strong>, hanno tutti un colore blu argenteo e un corpo più o meno affusolato che si assottiglia verso la coda; sono piuttosto grassi e per questo vanno consumati freschissimi (la raccomandazione vale soprattutto per acciughe, sardine e sgombri).
<h2>Come cucinare il pesce azzurro</h2>
Le ricette più semplici e veloci sono quelle che maggiormente valorizzano le loro carni, che, a parte tonno e spada, sono spesso ingiustamente sottovalutate. Sono invece tra i pesci più gustosi, oltre a essere ricchissimi dei benefici acidi omega3: varrebbe dunque la pena di consumarli abitualmente, vista anche la loro grande convenienza.
<h2>Il gusto del pesce azzurro</h2>
Le <strong>acciughe</strong> hanno un sapore più delicato, lische molto flessibili e quasi impercettibili, mentre la carne delle <strong>sardine</strong> è più rustica e le lische, benché siano comunque molto sottili, hanno una consistenza che può risultare fastidiosa. Tonnetto o alletterato, tombarello e palamita (anch’essa detta tonnetto) sono tre pesci della famiglia degli Scombridi, spesso confusi uno con l’altro: il migliore è il tonnetto, più simile al tonno nell’aspetto e nel gusto, con carni rosso scuro, sode e gustose e di delicata dolcezza. Il tombarello, che gli assomiglia parecchio, ha invece una polpa rossastra e piuttosto grassa, di qualità decisamente inferiore; la palamita infine, di carni più chiare, ha una carne un po’ più stopposa e sapore meno fine del tonnetto.
<h2>Le ricette con il pesce azzurro de La Cucina Italiana</h2>
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