Prozioni: 45

Tempo totale: 80

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 650 g cime di rapa - 300 g caciocavallo - 90 g pancarr - 35 g granella di pistacchi - 2 uova - limone - finocchietto - peperoncino fresco - pangrattato - farina - olio extravergine di oliva - olio di arachide - sale

Ingredienti: 650 grammi cime di rapa|300 grammi caciocavallo|90 grammi pancarr|35 grammi granella di pistacchi|2 uova|limone|finocchietto|peperoncino fresco|pangrattato|farina|olio extravergine di oliva|olio di arachide|sale

Preparazione: Mondate accuratamente le cime di rapa e scottatele in acqua bollente con il succo di mezzo limone per 4. Scolatele, strizzatele, tamponatele leggermente con carta da cucina, poi saltatele per 1 in una padella velata di olio extravergine caldo con qualche rondella di peperoncino. Private il pancarr della crosta e riducetelo in dadi. Grattugiate grossolanamente il caciocavallo. Frullate le cime di rapa con il pancarr e un ciuffo di finocchietto; quando il composto sarÊ sufficientemente fine, unite nel frullatore anche il caciocavallo e frullate ancora per poco. Raccogliete il composto ottenuto in una ciotola e fatelo riposare in freezer per almeno 30. Formate quindi delle sfere di composto da circa 15 g ciascuna. Mescolate il pangrattato con la granella di pistacchi. Infarinate le sfere, poi passatele nelle uova battute, nel pangrattato ai pistacchi, ancora nelle uova e di nuovo nel pangrattato. Friggete le sfere nellolio di arachide bollente fino a completa doratura, scolatele su carta da cucina, spolverizzate con poco sale e servite subito.

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