Prozioni: 8

Tempo totale: 180

Tempo cottura: 180

Descrizione ingredienti: 1,3 kg cachi - 675 g zucchero semolato - 300 g crema pasticciera giÊ pronta - 170 g farina 00 pi un po - 150 g ricotta vaccina - 125 g burro pi un po - 100 g albume Ò 75 g zucchero a velo - 50 g farina di mandorle - 50 g mandorle a lamelle Ò 15 g pectina - baccelli di vaniglia Ò limone Ò sale

Ingredienti: 1.3 kilogrammi cachi|675 grammi zucchero semolato|300 grammi crema pasticciera giÊ pronta|170 grammi farina 00 pi un po'|150 grammi ricotta vaccina|125 grammi burro pi un po'|100 grammi albume|75 grammi zucchero a velo|50 grammi farina di mandorle|50 grammi mandorle a lamelle|15 grammi pectina|baccelli di vaniglia|limone|sale

Preparazione: 1-2 Mondate i cachi, divideteli in tocchi, raccoglieteli in una casseruola con 600 g di zucchero semolato, un baccello di vaniglia diviso a metÊ e la pectina (se non la trovate potete sostituirla con una mela Golden detorsolata, pelata e tagliata a pezzetti). Portate sul fuoco e cuocete scoperto per 1 ora e 30 circa; il tempo pu variare di poco a seconda del grado di maturazione. 3 Raccogliete nellimpastatrice la farina 00, quella di mandorle, il burro morbido a tocchetti, un pizzico di sale, i semi raschiati da mezzo baccello di vaniglia, la scorza grattugiata di mezzo limone; iniziate a impastare, poi incorporate 25 g di albume e lo zucchero a velo; formate una palla, accomodatela in una ciotola, sigillatela con la pellicola e lasciatela in frigo per 2 ore. 4 Frullate la marmellata di cachi e fatela raffreddare. 5-6 imburrate e infarinate uno stampo (ü 22 cm, h 4 cm). Stendete la pasta a 5-6 mm di spessore e usatela per foderare lo stampo; rifilate i bordi, coprite con uno stampo di diametro di poco minore e infornate a 160 ¡C per 16. Eliminate lo stampo superiore e infornate per altri 4. Sfornate e lasciate raffreddare. 7 Montate 75 g di albume con 75 g di zucchero semolato fino a ottenere una meringa soffice. Raccogliete in una ciotola la crema pasticciera e la ricotta, mescolate bene, poi incorporate la metÊ della meringa con movimenti dallalto verso il basso. Quando il composto omogeneo, unite il resto della meringa e amalgamate con cura. 8-9 Distribuite nel guscio di pasta uno strato di marmellata di 1,5 cm, poi fate uno strato con la crema di ricotta e meringa aiutandovi con una tasca da pasticciere. Conservate la marmellata che rimane in barattoli di vetro. 10 completate con le lamelle di mandorla e infornate la flan sotto il grill per poco pi di 2: dovrÊ diventare leggermente brunita. Sfornate e servite.

Foto: /2014/2014_11/11201415101

Step: 1-2 Mondate i cachi, divideteli in tocchi, raccoglieteli in una casseruola con 600 g di zucchero semolato, un baccello di vaniglia diviso a metÊ e la pectina (se non la trovate potete sostituirla con una mela Golden detorsolata, pelata e tagliata a pezzetti). Portate sul fuoco e cuocete scoperto per 1 ora e 30 circa; il tempo pu variare di poco a seconda del grado di maturazione.|1-2 Mondate i cachi, divideteli in tocchi, raccoglieteli in una casseruola con 600 g di zucchero semolato, un baccello di vaniglia diviso a metÊ e la pectina (se non la trovate potete sostituirla con una mela Golden detorsolata, pelata e tagliata a pezzetti). Portate sul fuoco e cuocete scoperto per 1 ora e 30 circa; il tempo pu variare di poco a seconda del grado di maturazione.|3 Raccogliete nell'impastatrice la farina 00, quella di mandorle, il burro morbido a tocchetti, un pizzico di sale, i semi raschiati da mezzo baccello di vaniglia, la scorza grattugiata di mezzo limone; iniziate a impastare, poi incorporate 25 g di albume e lo zucchero a velo; formate una palla, accomodatela in una ciotola, sigillatela con la pellicola e lasciatela in frigo per 2 ore.|4 Frullate la marmellata di cachi e fatela raffreddare.|5-6 imburrate e infarinate uno stampo (ü 22 cm, h 4 cm). Stendete la pasta a 5-6 mm di spessore e usatela per foderare lo stampo; rifilate i bordi, coprite con uno stampo di diametro di poco minore e infornate a 160 ¡C per 16. Eliminate lo stampo superiore e infornate per altri 4. Sfornate e lasciate raffreddare.|5-6 imburrate e infarinate uno stampo (ü 22 cm, h 4 cm). Stendete la pasta a 5-6 mm di spessore e usatela per foderare lo stampo; rifilate i bordi, coprite con uno stampo di diametro di poco minore e infornate a 160 ¡C per 16. Eliminate lo stampo superiore e infornate per altri 4. Sfornate e lasciate raffreddare.|7 Montate 75 g di albume con 75 g di zucchero semolato fino a ottenere una meringa soffice. Raccogliete in una ciotola la crema pasticciera e la ricotta, mescolate bene, poi incorporate la metÊ della meringa con movimenti dallalto verso il basso. Quando il composto omogeneo, unite il resto della meringa e amalgamate con cura.|8-9 Distribuite nel guscio di pasta uno strato di marmellata di 1,5 cm, poi fate uno strato con la crema di ricotta e meringa aiutandovi con una tasca da pasticciere. Conservate la marmellata che rimane in barattoli di vetro.|8-9 Distribuite nel guscio di pasta uno strato di marmellata di 1,5 cm, poi fate uno strato con la crema di ricotta e meringa aiutandovi con una tasca da pasticciere. Conservate la marmellata che rimane in barattoli di vetro.|10 completate con le lamelle di mandorla e infornate la flan sotto il grill per poco pi di 2: dovrÊ diventare leggermente brunita. Sfornate e servite.

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