Prozioni: 8

Tempo totale: 105

Tempo cottura: 105

Descrizione ingredienti: 250 g farina Ò 250 g panna fresca - 200 g cioccolato bianco - 150 g burro pi un po- 100 g cioccolato fondente - 45 g granella di nocciola -35 g riso soffiato tostato - 8 uova Ò zucchero a velo Ò sale

Ingredienti: 250 grammi farina|250 grammi panna fresca|200 grammi cioccolato bianco|150 grammi burro pi un po'|100 grammi cioccolato fondente|45 grammi granella di nocciola|35 grammi riso soffiato tostato|8 uova|zucchero a velo|sale

Preparazione: Sciogliete 150 g di burro in 300 g di acqua con un pizzico di sale. Quando il burro sarÊ fuso e il liquido comincerÊ a bollire, unite tutta in una volta la farina e mescolate finch il composto non sfrigola staccandosi dalle pareti della pentola, come una polentina. Lasciate raffreddare in una ciotola coperta. Incorporate allimpasto le 8 uova, uno alla volta. Raccogliete il composto in una tasca da pasticciere e disponetelo su una placca, formando 8 anelli di circa 7 cm di diametro. Infornate a 200 ¡C per circa 30, quindi abbassate a 160 ¡C e cuocete per altri 12. Scaldate 200 g di panna e versatela sul cioccolato bianco sminuzzato. Mescolate finch non si sarÊ sciolto, ottenendo una crema (ganache). Lasciatela raffreddare. Montate la ganache con una frusta finch non diventa soffice, poi mettetela in freezer per 10, in modo da renderla pi compatta. Aggiungete alla ganache il riso soffiato e la granella di nocciola, poi raccogliete la crema in una tasca da pasticciere. Tagliate gli anelli orizzontalmente, farciteli con la crema, poi ricomponeteli. Fondete il cioccolato fondente con la panna rimasta, 7 g di burro e 12-13 g di zucchero a velo. Raccogliete la crema ottenuta in un cornetto di carta da forno e decorate i Paris-Brest, completando a piacere con cacao.

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