Questo primo piatto tipico della <strong>cucina ligure</strong>, caratteristico in special modo della tradizione genovese, racconta una storia piuttosto recente nel panorama gastronomico italiano. Il suo debutto ufficiale risalirebbe infatti al poco lontano 1961 e la curiosità suscitata da questa portata fu tale da attirare l’attenzione del Secolo XIX, che strillò con il titolo: ‘<strong>pansotti che cibo curioso’</strong>.

Anche se l’origine sembra risalire, in realtà, a quasi trent'anni prima, ciò che rende unici questi <strong>triangolini di pasta</strong> ripiena un po’ panciuti, ed è questo che spiega l’origine del nome, è la storia del loro ripieno, preparato con il ‘preboggion’, che in termine dialettale significa erbe da cuocere.
<h2><strong>La leggenda narra…</strong></h2>
Nella tradizione del Tigullio, <strong>le erbe selvatiche necessarie per imbottire i pansotti</strong> devono essere sette e colte rigorosamente al mattino, sui cigli dei sentieri delle coste liguri. Difficile stabilire con esattezza le erbe perfette da scegliere, del resto si tratta di una tradizione contadina e il raccolto può variare ogni giorno. Le ipotesi più accreditate, però, annoverano fra i <em>must</em>, la pimpinella, la cicerbita, il dente di cane e di sicuro la borragine. Se vi state chiedendo che razza di erbe siano, avete anche ragione, in effetti alcune di loro sono un po' difficili da reperire e per questo bisognerà accontentarsi delle più classiche bietole o degli spinaci, aggiungendo però della maggiorana fresca.

Una volta pronto, il ripieno si avvolge in una sottile pasta, chiusa poi a triangolini un po’ ciccioni al centro.
<h2><strong>Nessuna deroga per la salsa!</strong></h2>
Nonostante le varianti previste per il ripieno e per certi versi anche per la forma con cui chiuderli, nessuna deroga è apprezzata per il condimento; la tradizione ligure vuole i <strong>pansotti alla salsa di noci</strong>.

Un composto piuttosto denso caratterizzato dalla presenza di noci tritate che mantengono una buona consistenza e donano un gusto amabile e leggermente amarognolo. La nota dolce e cremosa di questa salsa arriva dalla prescinseua, un formaggio tipico ligure, simile allo stracchino, che si amalgama alla perfezione con le noci in un <strong>connubio equilibrato e squisito</strong>.
<h2><strong>Buona e nutriente</strong></h2>
Le noci, tra l’altro, sono un vero <strong>dono di madre natura</strong>, ricche di Omega-3, calcio, vitamine e sali minerali, capaci di migliorare l’aspetto estetico della pelle. Ottimo aiuto per diminuire il rischio di cardiopatie, vantano inoltre un basso indice glicemico e per questo sono adatte anche a soggetti affetti da diabete. Come sempre l’unica regola da seguire è quella di non accedere nel consumo e seguire una dieta bilanciata.
<h2><strong>Un piatto per tutta la famiglia</strong></h2>
Questi deliziosi ‘<strong>scrigni’ di pasta fresca</strong>, ripieni di erbe e formaggio, rappresentano un primo piatto indicato per ogni occasione, resi ancora più speciali dalla <strong>salsa di noci</strong> che dona una marcia in più sia dal punto di vista nutrizionale, che di bontà!

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