Prozioni: 6

Tempo totale: 60

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 700 g borlotti freschi - 500 g peperoni rossi, verdi e gialli - 120 g pomodori San Marzano - 120 g scamorza affumicata - 80 g scalogno - 6 tortillas - cumino - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe

Ingredienti: 700 grammi borlotti freschi|500 grammi peperoni rossi, verdi e gialli|120 grammi pomodori San Marzano|120 grammi scamorza affumicata|80 grammi scalogno|cumino|brodo vegetale|olio extravergine|sale|pepe

Preparazione: Sgranate i fagioli borlotti: dovreste ricavarne circa 400 g; lessateli, partendo da acqua fredda, per 15' dal levarsi del bollore. Sbucciate lo scalogno, affettatelo sottile e rosolatelo in tegame in 2 cucchiai di olio. Scolate i fagioli e aggiungeteli allo scalogno, lasciateli insaporire, mescolando, per un paio di minuti. Unite anche i pomodori tagliati a pezzetti, salate, aromatizzate con un pizzico di semi di cumino, bagnate con un mestolo di brodo vegetale. Coprite e cuocete a fuoco basso per 25-30', fino a che i fagioli non saranno morbidi e il brodo non si sarÊ asciugato; verso la fine salate e pepate. Tagliate i peperoni a fettine sottili, saltateli in padella per 5' a fuoco vivo con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale. Distribuite sulle tortillas i peperoni, i fagioli e la scamorza a pezzetti, arrotolatele e servite le fajitas calde o tiepide.

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