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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 375 g 1 foglio di pasta per focaccia - 15 g foglie di basilico - 2 pomodori verdi - 1 peperoncino fresco - limone Ò sale - olio extravergine di oliva

Ingredienti: 15 grammi foglie di basilico|2 pomodori verdi|1 peperoncino fresco|limone|sale|olio extravergine di oliva

Preparazione: Passate il matterello sulla pasta per renderla molto sottile, stendetela su una placca foderata di carta da forno, salatela, ungetela di olio e infornatela 220 ¡C per 10 circa. Raccogliete nel bicchiere del frullatore le foglie di basilico, 50 g di succo di limone, un pizzico di sale, mezzo peperoncino e frullate in crema. Tagliate qualche rondella di peperoncino. Affett ate molto sottilmente i pomodori e distribuiteli sulla focaccia con le rondelle di peperoncino. Accompagnate con la salsa a parte: ciascuno se ne servirÊ a piacere.

Foto: /2014/2014_08/08201408201

Step:

Foto step:','Focaccia con pomodori verdi e salsa agropiccante','','inherit','closed','open','','1643-revision-v1','','','2015-07-21 10:31:52','2015-07-21 08:31:52','',1643,'http://old.lacucinaitaliana.it/1643-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 400 g fesa di tacchino (o petto di pollo) - 250 g riso Basmati - 40 g mandorle pelate - 1 limone - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 400 grammi fesa di tacchino (o petto di pollo)|250 grammi riso Basmati|40 grammi mandorle pelate|1 limone|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Tagliate la carne in fettine sottili. Portate a bollore abbondante acqua salata e lessatevi il riso per 12 o fino a quando non sarÊ cotto. Rosolate il tacchino e le mandorle a pezzetti in un cucchiaio di olio per 3. Togliete dal fuoco e completate con il succo del limone, la scorza grattugiata, sale e pepe. Servite il tacchino sopra il riso.

Foto: /2014/2014_03/03201409702

Step:

Foto step:','Tacchino alle mandorle e riso Basmati','','inherit','closed','open','','1599-revision-v1','','','2015-07-21 10:35:44','2015-07-21 08:35:44','',1599,'http://old.lacucinaitaliana.it/1599-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 60 g spinaci novelli - 60 g panna acida - 15 g aceto di vino rosso - 2 carciofi Ò 2 scalogni (30 g cad.) - limone - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 60 grammi spinaci novelli|60 grammi panna acida|15 grammi aceto di vino rosso|2 carciofi|2 scalogni (30 g cad.)|limone|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Pulite, affettate i carciofi finemente e conditeli con il succo di mezzo limone e sale. Lavate gli spinaci novelli e asciugateli. Sbucciate gli scalogni e sfaldateli separando le guaine, poi apritele in modo da appiattirle leggermente. Portate a ebollizione 150 g di acqua con laceto, unite le guaine degli scalogni, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare tutto. Scolate infine gli scalogni e uniteli agli spinaci e ai carciofi. Mescolate la panna acida con 4 cucchiai di olio, sale e pepe, distribuite il condimento sullinsalata e servite.

Foto: /2014/2014_03/03201410202

Step:

Foto step:','Insalata di carciofi, spinaci e scalogno con panna acida','','inherit','closed','open','','1613-revision-v1','','','2015-07-21 10:40:22','2015-07-21 08:40:22','',1613,'http://old.lacucinaitaliana.it/1613-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 350 g cipolle rosse - 200 g fegato di vitello a fette - 200 g burro - 100 g Marsala - 30 g zucchero - 30 g aceto di vino rosso - pane ai cereali Ò aneto - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 350 grammi cipolle rosse|200 grammi fegato di vitello a fette|200 grammi burro|100 grammi Marsala|30 grammi zucchero|30 grammi aceto di vino rosso|pane ai cereali|aneto|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Rosolate il fegato in 30 g di burro spumeggiante per 2 per lato sul fuoco molto vivace: il fegato dovrÊ rimanere rosato allinterno. Salate e pepate. Togliete le fette di fegato dalla padella e deglassate il fondo bagnando con 100 g di Marsala. Fate ridurre il liquido di un terzo e poi spegnete. Tagliate il fegato a tocchi, raccoglietelo nel mixer, unite il fondo di cottura deglassato, 150 g di burro a pezzetti e frullate fino a ottenere una crema morbida. Passate subito al setaccio in una ciotola. Immergete la ciotola in un bagnomaria ghiacciato e montate con le fruste elettriche fino a quando non otterrete una spuma soda e di colore leggermente pi chiaro (spuma di fegato). Sbucciate le cipolle e affettatele. Raccogliete in una padella 20 g di burro con 30 g di zucchero, portate sul fuoco e dopo 1-2 unite le cipolle; dopo 1 salate, bagnate con 30 g di aceto e mezzo bicchiere di acqua, riducete la fiamma al minimo, cuocete per 5-6, poi spegnete: le cipolle dovranno essere morbide e sciroppose. Tagliate il pane in 16 fettine, disponetele su una placca foderata di carta da forno, ungetele con un filo di olio, spolverizzatele di sale e infornatele sotto il grill per pochi minuti, cio il tempo necessario a renderle croccanti (potete anche farlo sulla griglia). Sfornate i crostini, distribuite su ognuno la spuma di fegato e completate con le cipolle e un ciuffetto di aneto. Servite i crostini accompagnandoli con un bicchiere di spritz.

Foto: /2014/2014_03/03201407701

Step:

Foto step:','Crostini con spuma di fegato','','inherit','closed','open','','1603-revision-v1','','','2015-07-21 10:45:24','2015-07-21 08:45:24','',1603,'http://old.lacucinaitaliana.it/1603-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 350 g 4 filetti di branzino - 120 g farina - 100 g maionese - 60 g yogurt bianco - 1 uovo - mild curry in polvere - olio extravergine di oliva e di arachide - cavolo cappuccio viola - sale

Ingredienti: 350 grammi filetti di branzino|120 grammi farina|100 grammi maionese|60 grammi yogurt bianco|1 uovo|mild curry in polvere|olio extravergine di oliva|olio di arachide|cavolo cappuccio viola|sale

Preparazione: Impastate la farina con luovo, mezzo cucchiaio di olio extravergine, un pizzico di sale e uno di curry. Avvolgete il panetto nella pellicola e lasciatelo riposare per circa 30''. Spellate i filetti di branzino, rifilate via la parte ventrale dando una forma rettangolare, poi tagliate ognuno in 4 pezzi quadrati. Spolverizzateli di curry, massaggiateli leggermente e lasciateli marinare. Stendete la pasta con la sfogliatrice e tagliatela ottenendo i tagliolini. Accoppiate i quadrati di branzino, lasciando allesterno la parte che era coperta dalla pelle, e avvolgeteli in matassine di tagliolini. Friggeteli tuffandoli in olio di arachide bollente per 1-2''. Serviteli su un letto di cavolo cappuccio tagliato a striscioline sottili. Accompagnateli con la maionese, mescolata con lo yogurt e un pizzico di curry.

Foto: /2013/2013_01/01201309001tm

$Step:

Foto step:','Bocconi di branzino al mild curry in tagliolini fritti','','inherit','closed','open','','719-revision-v1','','','2015-07-21 10:50:39','2015-07-21 08:50:39','',719,'http://old.lacucinaitaliana.it/719-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 800 g 4 porri di medie dimensioni - 500 g funghi champignon - 350 g sedano rapa mondato - 50 g riso - 40 foglie di salvia di medie dimensioni - 1 scalogno - vino bianco secco - olio di arachide - aglio - alloro - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 800 grammi porri di medie dimensioni|500 grammi funghi champignon|350 grammi sedano rapa mondato|50 grammi riso|40 foglie di salvia di medie dimensioni|1 scalogno|vino bianco secco|olio di arachide|aglio|alloro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Mondate i porri e tagliateli a rondelle. Tagliate il sedano rapa a tocchetti e lo scalogno a fettine. Rosolate lo scalogno con i porri e il sedano rapa in 3 cucchiai di olio extravergine per 3-5, poi bagnate con 1,5 litri di acqua calda, unite il riso e cuocete per 30 dal bollore sulla fiamma al minimo. Salate alla fine. Tenete da parte 8 cucchiai di zuppa, raccogliete nel bicchiere del frullatore il resto della zuppa e frullate in crema unendo a filo circa 60 g di olio extravergine. Mondate i funghi, raccoglieteli in una casseruola con 2 cucchiai di olio extravergine, uno spicchio di aglio con la buccia e una foglia di alloro sul fuoco al massimo, bagnate con un bicchiere di vino, coprite subito e cuocete per 15 circa: deve asciugarsi tutto il liquido (champignon brasati). Friggete le foglie di salvia nellolio di arachide a 180 ¡C per meno di 1, scolatele su carta da cucina e spolverizzatele con poco sale. Distribuite la crema nei piatti, completate ogni piatto con un po della zuppa tenuta da parte, gli champignon brasati e tagliati a tocchetti e le foglie di salvia fritta. Servite subito, completando a piacere con un filo di olio crudo.

Foto: /2014/2014_02/02201409002

Step:

Foto step:','Crema di porri e sedano rapa con champignon brasati','','inherit','closed','open','','1557-revision-v1','','','2015-07-21 10:57:28','2015-07-21 08:57:28','',1557,'http://old.lacucinaitaliana.it/1557-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 750 g pere Abate - 250 g farina - 80 g albumi - olio di arachide - sale Ò cacao

Ingredienti: 750 grammi pere Abate|250 grammi farina|80 grammi albumi|olio di arachide|sale|cacao

Preparazione: Sbucciate le pere e tagliatele a spicchi. Mescolate la farina con circa 300 g di acqua fino a ottenere una pastella semiliquida liscia e omogenea. Montate gli albumi con un pizzico di sale a neve fermissima e incorporateli alla pastella, mescolando dallalto verso il basso per non smontare il composto. Riscaldate abbondante olio di arachide in una casseruola. Immergete pochi spicchi di pera alla volta nella pastella e friggeteli nellolio ben caldo fino a quando non saranno dorati. Scolateli su carta da cucina e serviteli immediatamente con una spolverata di cacao.

Foto: /2014/2014_03/03201412301

Step:

Foto step:','Frittelle di pere','','inherit','closed','open','','1638-revision-v1','','','2015-07-21 11:06:07','2015-07-21 09:06:07','',1638,'http://old.lacucinaitaliana.it/1638-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (9,'2015-07-21 12:59:33','2015-07-21 10:59:33','Andrea Migliaccio è un giovane chef di talento con tre stelle Michelin all’attivo e un progetto innovativo nel cuore della Milano di Expo 2015.
A Capri dal 2011 è al timone de L’Olivo, il Ristorante Gourmet del <a href="http://it.lhw.com/hotel/Capri-Palace-Hotel-Spa-Anacapri-Italy?ext=lhwdir2015" target="_blank">Capri Palace Hotel </a>dove ha riconquistato le due stelle del suo mentore Oliver Glowing. Prima aveva il Riccio, ristorante a due passi dalla Grotta Azzurra contribuendo al raggiungimento della sua prima stella Michelin nel 2013. Fuori dalla sua terra è executive chef a Zermatt del Ristorante Capri, una stella Michelin, ed executive anche del ristorante <a href="http://www.lartemilano.com" target="_blank">LARTE</a> di Milano, espressione dello stile di vita italiano attraverso l’incontro della ristorazione e dell’arte, dei grandi vini e del design, della cultura e della moda.

&nbsp;

<strong>Sei giovanissimo, come sei arrivato già a collezionare questa galassia di stelle Michelin?</strong>

«Ho iniziato questo cammino molto piccolo con mia nonna materna, i suoi pranzi della domenica, la Pasqua, il Natale, questi profumi e questi odori. La curiosità mi ha spinto verso il mondo della cucina già verso i 10 anni, ed essendo di Ischia cominciare nelle strutture alberghiere nei mesi estivi è stato facile. Ho respirato da subito il mondo della gastronomia e dell’hotellerie».

&nbsp;

<strong>Dove hai fatto gavetta e cosa ti è rimasto dentro?</strong>

«Ho avuto la fortuna di cominciare con Nino di Costanzo, a 17 anni, al Miramare Castello. Lui era poco più grande di me ed era molto innovativo, giovane e coraggioso. Facevamo tanti matrimoni ma senza buffet mastodontici, siamo stati fra i primi hotel a dare un servizio personale. A vent’anni ho lavorato a Roma all’Eden, poi da Antonio Guida in Toscana, tecnica francese applicata alla cucina toscana, nel 2005 ero a Capri dove ho affiancato Oliver Glowig per quattro anni in estate, mentre in inverno lavoravo fra la Spagna e la Francia».

&nbsp;

<strong>Cosa significa tornare nella propria terra, in Campania?</strong>

«Tornare in Campania è stato un ritorno a casa, alla cucina mediterranea,alla valorizzazione del pomodoro, del friariello, della melanzana che sono qui hanno quel profumo. Alla tradizione si aggiungono le tecniche di cottura e di conservazione moderne, ma ciò significa non snaturare ma valorizzare la tradizione in modo più sano, limitando i grassi e dando valore alla materia prima».

&nbsp;

<strong>Grande tradizione, però il menù ha smesso in tutti i tuoi ristoranti di avere le consuete divisioni fra primo-secondo-contorno. Viene apprezzata questa scelta?</strong>

«Dal 2011 il menu segue un ordine tutt’altro che usuale, divide le portate a seconda degli ingredienti principali: pesce, carne, verdura, pasta e riso, di modo da lasciare l’ospite libero di scegliere la sequenza che più preferisce. In un tempio della tradizione come il Capri Palace ho eliminato il concetto di sequenza di portate per concentrami sul singolo piatto, strutturato e pensato per avere in sé una filosofia e una rappresentazione del territorio, il tutto in un piatto che soddisfi il cliente».

&nbsp;

<strong>Quali piatti proponi in carta?</strong>

«I piatti sono in continuo cambiamento, ma sicuramente lo Spaghettone con calamaretti spillo, peperoncini verdi e olive taggiasche, la Spigola di lenza con friarielli al peperoncino e maionese al limone, il Raviolo di totano e patate, Cioccolato, una caprese disidratata servita con una bavarese alla vaniglia e un cioccolato striato che riprendono gli ingredienti della Torta Caprese. Un dessert che rappresenta Capri e la Campania, come la trilogia di agnello, o il Maialino nero casertano».

&nbsp;

<strong>A Milano come interpreti la tua filosofia di cucina, lontano dalla tua terra?</strong>

«Milano è una bellissima esperienza, diversa, una città dove le esigenze, le tempistiche, l’umore rispetto ad un posto turistico sono diversi. Il menù è strutturato su tanti prodotti campani, piatti semplici ma di grande qualità, sempre divisi in un menù fluido. Fra le ricette che propongo, la Variazione di pesce crudo con 5 elementi di pesce con accostamenti e ingredienti mediterranei, lo Spaghettone ai ricci di mare, il Raviolo caprese».

&nbsp;

<strong>La differenza fra il ristorante di un hotel e un locale a sé, la senti? C’è differenza nel concetto di qualità?</strong>

«Di base la diversità non ci deve essere, se parliamo di grande ristorante deve essere grande sempre. Il fine è la qualità della materia prima, la conoscenza, la lavorazione, la conservazione e gli abbinamenti di più elementi per creare il piatto finito. Accoglienza, ambiente, qualità del servizio e della tavola, sono al massimo livello sia al Capri Palace, dove lo standard e il brand è quello dei Leading Hotels of the World, così come a L’Arte a Milano. Le voci corrono velocemente e il miglior strumento di marketing è fare qualità e avere il passaparola dei clienti».

&nbsp;

<strong>Obiettivi per il futuro?</strong>

«Portare la Campania nel mondo, farla conoscere, valorizzarla, ovunque sarò e farmi ritrovare nei miei piatti».','«Racchiudo tutto in un piatto, non del menù». Parola allo chef Andrea Migliaccio','Nel tempio della tradizione del bistellato ristorante del Capri Palace, lo chef classe 1980 e discepolo di Oliver Glowing cancella il concetto di menù e punta tutto sui singoli piatti. E ora porta la sua cucina mediterranea anche a Milano','inherit','closed','open','','12204-revision-v1','','','2015-07-21 12:59:33','2015-07-21 10:59:33','',12204,'http://old.lacucinaitaliana.it/12204-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-07-23 01:30:55','2015-07-22 23:30:55','La notizia, ancora una volta, arriva dagli <strong>Stati Uniti</strong>. Secondo uno studio condotto dalla <strong>University of Arkansas</strong>, tra Mississippi e Louisiana, la musica non solo è in grado di influenzare gli stati d’animo di chi l’ascolta, ma può persino cambiare la <strong>percezione del cibo</strong> che si sta gustando nello stesso e identico momento.
<h2>La musica di sottofondo altera il gusto? Dipende dal genere</h2>
La ricerca, infatti, ha messo in evidenza come una normale musica di sottofondo sia addirittura in grado di alterare il sapore del piatto o dell’alimento che si sta assaporando. E se ciò avviene in maniera più o meno evidente, dipende dal genere che si sta ascoltando. Finora, la maggior parte degli studi si sono concentrati sugli <strong>effetti</strong> della musica su altri comportamenti umani, come ad esempio lo shopping. Ma anche sul <strong>rapporto tra melodia e cibo</strong> diversi scienziati e ricercatori stanno cominciando ad aumentare il proprio interesse.
<h2>Cavie umane</h2>
Per cercare di capirne di più, gli studiosi dell’università americana hanno arruolato l’anno scorso <strong>99 volontari</strong>, sottoponendoli all’assunzione di alimenti che <strong>di volta in volta venivano associati a determinati tipi di emozioni</strong>. Latte o cioccolato, ad esempio. Allo stesso modo, sono stati somministrati alle “cavie umane” anche prodotti che difficilmente vengono abbinati ad uno stato d’animo. Come i peperoni. Mentre i volontari mangiavano, nelle loro orecchie c’erano sottofondi musicali sempre diversi, <strong>dal rock alla musica classica, dal jazz all’hip hop</strong>. E così, si è giunti a diverse conclusioni.
<h2>Il jazz funziona col cioccolato</h2>
I risultati dello studio, pubblicati sulla rivista “Appetite”, dimostrano che generalmente il jazz ha reso, nei volontari, migliore il gusto del cioccolato, <strong>senza produrre lo stesso effetto coi peperoni</strong>. Inoltre, si è constatato come i diversi generi musicali abbiano modulato sapore e gradevolezza dei cibi, anche se non si è riusciti a scovare la melodia ideale per ogni piatto. E probabilmente non esiste, in quanto musica e sapore del cibo rappresentano due fattori soggettivi. Di sicuro, invece, mangiare con musica di sottofondo rende tutto più <strong>piacevole</strong>.
<h2>Altri esperimenti</h2>
Quello dell’università negli States, comunque, non è l’unico tentativo messo in campo da chi cerca il giusto nesso tra musica e alimentazione. Sempre nel 2014, la giornalista inglese <strong>Amy Flaming</strong>, ad esempio, scriveva sul suo blog: "Sono seduta al mio tavolo di cucina e mangio cioccolato in nome della scienza. Sto cercando di capire se è vero che,  se ascolto un suono grave, la mia consapevolezza del gusto si restringe alla parte posteriore della lingua e si concentra sugli <strong>elementi amari del cioccolato</strong>. Quando invece si passa ad una frequenza elevata, si spalancano le porte alla dolcezza e tutta la mia bocca viene avvolta da un sapore zuccherino. È una <strong>sensazione curiosa</strong>, perché mi sembra che il cioccolato abbia un sapore diverso. I suoni non influiscono solo sul mio cervello, ma <strong>cambiano completamente la percezione del gusto</strong>".
<h2>Il grande interesse su questo tema</h2>
Gli ultimi anni, scrive ancora la giornalista, hanno visto un <strong>boom</strong> di ricerche in questo settore e il suono sta diventando l''ultima frontiera nella presentazione del cibo. E ora che si inizia a capire e approfondire la relazione tra il gusto e il suono, la musica sembra destinata ad avere un ruolo importante anche nel mondo del cibo. Alcune aziende produttrici di <strong>gelato</strong>, ad esempio, stanno valutando una <strong>gamma sonora di gusti</strong> con i codici QR sulle vaschette che permetteranno di ascoltare, attraverso i cellulari, i suoni più adatti ad accompagnare proprio quel gusto. All''Università di Oxford, invece, hanno fatto assaggiare a un gruppo di volontari qualche <strong>caramella mou</strong>, durante la riproduzione di suoni ad alta e bassa frequenza, chiedendogli di valutare il gusto su una scala di valori dal dolce all''amaro. Esattamente come ha sperimentato la giornalista del britannica, <strong>alle note alte corrispondeva maggiore dolcezza</strong> e quelle basse hanno portato fuori l''amaro.
<h2>Condimento digitale?</h2>
Restando ad Oxford, un docente di psicologia sperimentale, Charles Spence, sostiene che la musica sia in grado di <strong>ingannare il cervello</strong> facendogli percepire un sapore <strong>più dolce, più salato o più amaro di quello reale</strong>. Il suono giusto, ad esempio, può aumentare il piacere di bere un vino del 15 per cento. E come riporta il “The Telegraph”, un noto marchio produttore di champagne ha già deciso di accompagnare con la musica, da Bryan Ferry a Tchaikovsky, la <strong>degustazione</strong> dei suoi prodotti di lusso. Ma non solo. Sempre secondo Spence, l’orecchio può inconsciamente informare le papille gustative rispetto ciò che sta ascoltando e, dato che l’uomo tende ad abbinare gli stessi suoni agli gli stessi gusti, può <strong>influenzarne la percezione</strong>. Gli acuti esaltano l’acidità, i suoni più arrotondati la dolcezza, i toni profondi l’amaro. Chiamiamolo pure “condimento digitale”.','Musica chef! E'' vero che il suono cambia la percezione del cibo?','Gli acuti esaltano l’acidità, i suoni più arrotondati la dolcezza, i toni profondi l’amaro. Mentre il jazz fa sembrare più buono il cioccolato. Condimento digitale o semplice suggestione, aumentano gli studi che vogliono scoprire se davvero la musica è in grado di cambiare la percezione del cibo','publish','closed','closed','','musica-chef-e-vero-che-il-suono-cambia-la-percezione-del-cibo','','','2015-07-22 10:07:16','2015-07-22 08:07:16','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=12541',0,'cp-news','',0),
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La notizia, ancora una volta, arriva dagli <strong>Stati Uniti</strong>. Secondo uno studio condotto dalla <strong>University of Arkansas</strong>, tra Mississippi e Louisiana, la musica non solo è in grado di influenzare gli stati d’animo di chi l’ascolta, ma può persino cambiare la <strong>percezione del cibo</strong> che si sta gustando nello stesso e identico momento.

<strong>La musica di sottofondo altera il gusto? Dipende dal genere</strong>

La ricerca, infatti, ha messo in evidenza come una normale musica di sottofondo sia addirittura in grado di alterare il sapore del piatto o dell’alimento che si sta assaporando. E se ciò avviene in maniera più o meno evidente, dipende dal genere che si sta ascoltando. Finora, la maggior parte degli studi si sono concentrati sugli <strong>effetti</strong> della musica su altri comportamenti umani, come ad esempio lo shopping. Ma anche sul <strong>rapporto tra melodia e cibo</strong> diversi scienziati e ricercatori stanno cominciando ad aumentare il proprio interesse.

<strong>Cavie umane</strong>

Per cercare di capirne di più, gli studiosi dell’università americana hanno arruolato l’anno scorso <strong>99 volontari</strong>, sottoponendoli all’assunzione di alimenti che <strong>di volta in volta venivano associati a determinati tipi di emozioni</strong>. Latte o cioccolato, ad esempio. Allo stesso modo, sono stati somministrati alle “cavie umane” anche prodotti che difficilmente vengono abbinati ad uno stato d’animo. Come i peperoni. Mentre i volontari mangiavano, nelle loro orecchie c’erano sottofondi musicali sempre diversi, <strong>dal rock alla musica classica, dal jazz all’hip hop</strong>. E così, si è giunti a diverse conclusioni.

<strong>Il jazz funziona col cioccolato</strong>

I risultati dello studio, pubblicati sulla rivista “Appetite”, dimostrano che generalmente il jazz ha reso, nei volontari, migliore il gusto del cioccolato, <strong>senza produrre lo stesso effetto coi peperoni</strong>. Inoltre, si è constatato come i diversi generi musicali abbiano modulato sapore e gradevolezza dei cibi, anche se non si è riusciti a scovare la melodia ideale per ogni piatto. E probabilmente non esiste, in quanto musica e sapore del cibo rappresentano due fattori soggettivi. Di sicuro, invece, mangiare con musica di sottofondo rende tutto più <strong>piacevole</strong>.

<strong>Altri esperimenti</strong>

Quello dell’università negli States, comunque, non è l’unico tentativo messo in campo da chi cerca il giusto nesso tra musica e alimentazione. Sempre nel 2014, la giornalista inglese <strong>Amy Flaming</strong>, ad esempio, scriveva sul suo blog: "Sono seduta al mio tavolo di cucina e mangio cioccolato in nome della scienza. Sto cercando di capire se è vero che,  se ascolto un suono grave, la mia consapevolezza del gusto si restringe alla parte posteriore della lingua e si concentra sugli <strong>elementi amari del cioccolato</strong>. Quando invece si passa ad una frequenza elevata, si spalancano le porte alla dolcezza e tutta la mia bocca viene avvolta da un sapore zuccherino. È una <strong>sensazione curiosa</strong>, perché mi sembra che il cioccolato abbia un sapore diverso. I suoni non influiscono solo sul mio cervello, ma <strong>cambiano completamente la percezione del gusto</strong>".

<strong>Il grande interesse su questo tema</strong>

Gli ultimi anni, scrive ancora la giornalista, hanno visto un <strong>boom</strong> di ricerche in questo settore e il suono sta diventando l''ultima frontiera nella presentazione del cibo. E ora che si inizia a capire e approfondire la relazione tra il gusto e il suono, la musica sembra destinata ad avere un ruolo importante anche nel mondo del cibo. Alcune aziende produttrici di <strong>gelato</strong>, ad esempio, stanno valutando una <strong>gamma sonora di gusti</strong> con i codici QR sulle vaschette che permetteranno di ascoltare, attraverso i cellulari, i suoni più adatti ad accompagnare proprio quel gusto. All''Università di Oxford, invece, hanno fatto assaggiare a un gruppo di volontari qualche <strong>caramella mou</strong>, durante la riproduzione di suoni ad alta e bassa frequenza, chiedendogli di valutare il gusto su una scala di valori dal dolce all''amaro. Esattamente come ha sperimentato la giornalista del britannica, <strong>alle note alte corrispondeva maggiore dolcezza</strong> e quelle basse hanno portato fuori l''amaro.

<strong>Condimento digitale?</strong>

Restando ad Oxford, un docente di psicologia sperimentale, Charles Spence, sostiene che la musica sia in grado di <strong>ingannare il cervello</strong> facendogli percepire un sapore <strong>più dolce, più salato o più amaro di quello reale</strong>. Il suono giusto, ad esempio, può aumentare il piacere di bere un vino del 15 per cento. E come riporta il “The Telegraph”, un noto marchio produttore di champagne ha già deciso di accompagnare con la musica, da Bryan Ferry a Tchaikovsky, la <strong>degustazione</strong> dei suoi prodotti di lusso. Ma non solo. Sempre secondo Spence, l’orecchio può inconsciamente informare le papille gustative rispetto ciò che sta ascoltando e, dato che l’uomo tende ad abbinare gli stessi suoni agli gli stessi gusti, può <strong>influenzarne la percezione</strong>. Gli acuti esaltano l’acidità, i suoni più arrotondati la dolcezza, i toni profondi l’amaro. Chiamiamolo pure “condimento digitale”.','Musica chef! E'' vero che il suono cambia la percezione del cibo?','','inherit','closed','open','','12541-revision-v1','','','2015-07-21 14:14:40','2015-07-21 12:14:40','',12541,'http://old.lacucinaitaliana.it/12541-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2015-06-01 17:40:36','2015-06-01 15:40:36','','Insalata di riso, gamberi e verdure','','publish','closed','closed','','insalata-di-riso-gamberi-e-verdure','','','2015-07-21 17:48:58','2015-07-21 15:48:58','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=12551',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (39,'2015-07-22 04:20:28','2015-07-22 02:20:28','30 centesimi, riportati nello scontrino, alla voce <strong>acqua per il cane</strong>. Il caso viene da Treviso ed è diventato virale in rete. L’immagine dello scontrino incriminato non è passata inosservata ed è finita su tutti i giornali con coda di polemiche. Due clienti si sarebbero seduti per consumare due bevande e avrebbero chiesto acqua per il proprio cane che poi sarebbe stata loro addebitata.
<h2>Chi ha ragione?</h2>
Sul web si dà ragione principalmente al cliente. Il problema non è quanto è stato chiesto di pagare, visto che <strong>30 centesimi</strong> sono una cifra esigua, ma il fatto che si chieda un pagamento per una ciotola d’acqua per il cane. E non sono solo gli animalisti a protestare.
Chi dice invece che <strong>il bar ha fatto bene</strong> sostiene che quello offerto è comunque un servizio al tavolo e l’acqua il barista non ce l’ha gratuitamente. Un servizio che pare essere abituale se nel registratore di cassa è inserita la voce “acqua per il cane”.
Leggendo i commenti su <a href="https://www.facebook.com/pages/Signore-Signori/345564808859923?fref=ts">Facebook </a>si scopre poi che gli altri bar la fanno pagare di più e senza scontrino e non mancano gli insulti da una parte e dall''altra:  «come perdere la reputazione per 30 centesimi» e  «fate i moralisti con i soldi degli altri, l''acqua ve la potevate portare da casa».
Non tanto i bar, ma sono molti i negozi che nell’area riservata ai cani o accanto all’ingresso hanno sempre una ciotola d’acqua per gli animali. Accanto allo scontrino sul web circola anche un’ordinanza del 1877 del magistrato civico di Trieste che ordinava, pena sanzione, ai proprietari di esercizi pubblici a tenere fuori dai negozi dei recipienti d’acqua per i cani durante l’estate.
<h2>Caffè nero e bollente... e l''acqua?</h2>
La polemica non è solo animalesca e non solo legata all’acqua. Il <strong>bicchierino che si aggiunge al caffè</strong> espresso nei bar deve essere gratuito o va fatto pagare? Come mai all’estero viene chiesto se si vuole l’acqua in bottiglia oppure no e i prezzi sono diversi? A Ravenna Il movimento 5 stelle già qualche anno fa ha presentato un ordine del giorno in consiglio comunale perché l''acqua del rubinetto sia gratuitamente in tavola nei locali. Una campagna lanciata anche da Altraeconomia e Legambiente e che si chiama <a href="http://www.altreconomia.it/site/fr_raggruppamento_detail.php?intId=5" target="_blank">Imbrocchiamola</a>.
<h2>Quando lo scontrino c''è</h2>
Di scontrini pazzi è piena la rete dai 17 euro per due caffè a Roma al supplemento musica di 42 euro a Venezia passando per i 9 euro della bottiglietta d’acqua a Positano. Ultimamente però se ne vedono molti per cifre esigue e viene da pensare che la crisi abbiam portato a farsi pagare tutto compresa l’acqua per il cane appunto o un mezzo limone. Sapete quanto costa quest’ultimo? 50 centesimi. Almeno secondo quanto riportato sulla pagina facebook <a href="https://www.facebook.com/photo.php?fbid=846417072132583&amp;set=gm.612906845478778&amp;type=1&amp;theater" target="_blank">Una Bologna peggiore è possibile</a>. La data è il 18 luglio. I clienti hanno consumato 4 fette di anguria e chiesto mezzo limone che è finito regolarmente nello scontrino. Qui è arrivata immediata la risposta del gestore con tanto di conto: «I limoni biologici costano 3 euro al kilo un limone biologico pesa di media 180 grammi mezzo limone 90 grammi ergo a me costa 30 centesimi e te l''ho venduto a 50 centesimi se vuoi la prossima volta te lo regalo... passo e chiudo». La cortesia sullo scontrino non c''è, ma neanche fuori sembra.
E ricordando anche che ci sono extra che si pagano senza fiatare come la<strong> panna sul gelato</strong> e altri no, il dubbio rimane: l''extra è <strong>gentilezza del commerciante</strong> o <strong>servizio da pagare</strong>?','Il prezzo dell''acqua (e del limone)','A Treviso si paga l''acqua per il cane 30 centesimi, a Bologna mezzo limone 50. Tutto scritto nello scontrino. Giusto chiedere un pagamento per gli extra o bar e ristoranti dovrebbero fornirli per gentilezza? ','publish','closed','closed','','il-prezzo-dell-acqua-e-del-limone-scontrino-web','','','2015-07-22 04:20:28','2015-07-22 02:20:28','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=12557',0,'cp-news','',0),
	 (39,'2015-07-22 01:58:21','2015-07-21 23:58:21','','Scontrino da facebook','','inherit','closed','open','','scontrino','','','2015-07-22 01:59:24','2015-07-21 23:59:24','',12557,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/07/Scontrino.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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Sul web si dà ragione principalmente al cliente. Il problema non è quanto è stato chiesto di pagare, visto che <strong>30 centesimi</strong> sono una cifra esigua, ma il fatto che si chieda un pagamento per una ciotola d’acqua per il cane. E non sono solo gli animalisti a protestare. Chi dice invece che il bar ha fatto bene sostiene che quello offerto è comunque un servizio al tavolo e l’acqua il barista non ce l’ha gratuitamente. Un servizio che pare essere abituale se nel registratore di cassa è inserita la voce “acqua per il cane”. Leggendo i commenti su Facebook si scopre poi che gli altri bar la fanno pagare di più e senza scontrino e non mancano gli insulti da una parte e dall''altra:  «come perdere la reputazione per 30 centesimi» e  «fate i moralisti con i soldi degli altri, l''acqua ve la potevate portare da casa».
Non tanto i bar, ma sono molti i negozi che nell’area riservata ai cani o accanto all’ingresso hanno sempre una ciotola d’acqua per gli animali. Accanto allo scontrino sul web circola anche un’ordinanza del 1877 del magistrato civico di Trieste che ordinava, pena sanzione, ai proprietari di esercizi pubblici a tenere fuori dai negozi dei recipienti d’acqua per i cani durante l’estate.
La polemica non è solo animalesca e non solo legata all’acqua. Il bicchierino che si aggiunge al caffè espresso nei bar deve essere gratuito o va fatto pagare? Come mai all’estero viene chiesto se si vuole l’acqua in bottiglia oppure no e i prezzi sono diversi? A Ravenna Il movimento 5 stelle già qualche anno fa ha presentato un ordine del giorno in consiglio comunale perché l''acqua del rubinetto sia gratuitamente in tavola nei locali. Una campagna lanciata anche da Altraeconomia e Legambiente e che si chiama <a href="http://www.altreconomia.it/site/fr_raggruppamento_detail.php?intId=5" target="_blank">Imbrocchiamola</a>.
Di scontrini pazzi è piena la rete dai 17 euro per due caffè a Roma al supplemento musica di 42 euro a Venezia passando per i 9 euro della bottiglietta d’acqua a Positano. Ultimamente però se ne vedono molti per cifre esigue e viene da pensare che la crisi abbiam portato a farsi pagare tutto compresa l’acqua per il cane appunto o un mezzo limone. Sapete quanto costa quest’ultimo? 50 centesimi. Almeno secondo quanto riportato sulla pagina facebook <a href="https://www.facebook.com/photo.php?fbid=846417072132583&amp;set=gm.612906845478778&amp;type=1&amp;theater" target="_blank">Una Bologna peggiore è possibile</a>. La data è il 18 luglio. I clienti hanno consumato 4 fette di anguria e chiesto mezzo limone che è finito regolarmente nello scontrino. Qui è arrivata immediata la risposta del gestore con tanto di conto: «I limoni biologici costano 3 euro al kilo un limone biologico pesa di media 180 grammi mezzo limone 90 grammi ergo a me costa 30 centesimi e te l''ho venduto a 50 centesimi se vuoi la prossima volta te lo regalo... passo e chiudo». E ricordando anche che ci sono extra che si pagano senza fiatare come la panna sul gelato e altri no. Il dubbio rimane: l''extra è gentilezza del commerciante o servizio da pagare?','Il prezzo dell''acqua (e del limone)','A Treviso si paga l''acqua per il cane 30 centesimi, a Bologna mezzo limone 50. Tutto scritto nello scontrino. Giusto chiedere un pagamento per gli extra o bar e ristoranti dovrebbero fornirli per gentilezza? ','inherit','closed','open','','12557-revision-v1','','','2015-07-22 02:06:04','2015-07-22 00:06:04','',12557,'http://old.lacucinaitaliana.it/12557-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (39,'2015-07-22 02:13:29','2015-07-22 00:13:29','30 centesimi, riportati nello scontrino, alla voce <strong>acqua per il cane</strong>. Il caso viene da Treviso ed è diventato virale in rete. L’immagine dello scontrino incriminato non è passata inosservata ed è finita su tutti i giornali con coda di polemiche. Due clienti si sarebbero seduti per consumare due bevande e avrebbero chiesto acqua per il proprio cane che poi sarebbe stata loro addebitata.
Sul web si dà ragione principalmente al cliente. Il problema non è quanto è stato chiesto di pagare, visto che <strong>30 centesimi</strong> sono una cifra esigua, ma il fatto che si chieda un pagamento per una ciotola d’acqua per il cane. E non sono solo gli animalisti a protestare. Chi dice invece che il bar ha fatto bene sostiene che quello offerto è comunque un servizio al tavolo e l’acqua il barista non ce l’ha gratuitamente. Un servizio che pare essere abituale se nel registratore di cassa è inserita la voce “acqua per il cane”. Leggendo i commenti su <a href="https://www.facebook.com/pages/Signore-Signori/345564808859923?fref=ts">Facebook </a>si scopre poi che gli altri bar la fanno pagare di più e senza scontrino e non mancano gli insulti da una parte e dall''altra:  «come perdere la reputazione per 30 centesimi» e  «fate i moralisti con i soldi degli altri, l''acqua ve la potevate portare da casa».
Non tanto i bar, ma sono molti i negozi che nell’area riservata ai cani o accanto all’ingresso hanno sempre una ciotola d’acqua per gli animali. Accanto allo scontrino sul web circola anche un’ordinanza del 1877 del magistrato civico di Trieste che ordinava, pena sanzione, ai proprietari di esercizi pubblici a tenere fuori dai negozi dei recipienti d’acqua per i cani durante l’estate.
La polemica non è solo animalesca e non solo legata all’acqua. Il bicchierino che si aggiunge al caffè espresso nei bar deve essere gratuito o va fatto pagare? Come mai all’estero viene chiesto se si vuole l’acqua in bottiglia oppure no e i prezzi sono diversi? A Ravenna Il movimento 5 stelle già qualche anno fa ha presentato un ordine del giorno in consiglio comunale perché l''acqua del rubinetto sia gratuitamente in tavola nei locali. Una campagna lanciata anche da Altraeconomia e Legambiente e che si chiama <a href="http://www.altreconomia.it/site/fr_raggruppamento_detail.php?intId=5" target="_blank">Imbrocchiamola</a>.
Di scontrini pazzi è piena la rete dai 17 euro per due caffè a Roma al supplemento musica di 42 euro a Venezia passando per i 9 euro della bottiglietta d’acqua a Positano. Ultimamente però se ne vedono molti per cifre esigue e viene da pensare che la crisi abbiam portato a farsi pagare tutto compresa l’acqua per il cane appunto o un mezzo limone. Sapete quanto costa quest’ultimo? 50 centesimi. Almeno secondo quanto riportato sulla pagina facebook <a href="https://www.facebook.com/photo.php?fbid=846417072132583&amp;set=gm.612906845478778&amp;type=1&amp;theater" target="_blank">Una Bologna peggiore è possibile</a>. La data è il 18 luglio. I clienti hanno consumato 4 fette di anguria e chiesto mezzo limone che è finito regolarmente nello scontrino. Qui è arrivata immediata la risposta del gestore con tanto di conto: «I limoni biologici costano 3 euro al kilo un limone biologico pesa di media 180 grammi mezzo limone 90 grammi ergo a me costa 30 centesimi e te l''ho venduto a 50 centesimi se vuoi la prossima volta te lo regalo... passo e chiudo». E ricordando anche che ci sono extra che si pagano senza fiatare come la panna sul gelato e altri no. Il dubbio rimane: l''extra è gentilezza del commerciante o servizio da pagare?','Il prezzo dell''acqua (e del limone)','A Treviso si paga l''acqua per il cane 30 centesimi, a Bologna mezzo limone 50. Tutto scritto nello scontrino. Giusto chiedere un pagamento per gli extra o bar e ristoranti dovrebbero fornirli per gentilezza? ','inherit','closed','open','','12557-revision-v1','','','2015-07-22 02:13:29','2015-07-22 00:13:29','',12557,'http://old.lacucinaitaliana.it/12557-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (39,'2015-07-22 05:21:49','2015-07-22 03:21:49','<strong>I gufi non sono quello che sembrano
</strong>Solo da questa frase gli appassionati dovrebbero capire che si sta parlando di <strong>Twin Peaks</strong>, la serie tv di David Lynch che ha fatto epoca. La frase, in inglese, <a href="http://www.notwhattheyseem.com/" target="_blank">The Owls Are Not What They Seem</a>, campeggia sul sito di un ristorante. Esatto, avete capito bene, si va a cena con Laura Palmer e con tutta l’ambigua comunità dei suoi compaesani.
La serie, di cui si vocifera una possibile nuova stagione, ha già un festival dedicato e notti burlesque a tema. Ora a Londra arriva il ristorante. A tempo però.
<strong><em>The Owls Are Not What They Seem</em></strong> è un’esperienza da gustare fra il 27 agosto e il 17 ottobre. Si prenota <a href="http://www.notwhattheyseem.com/">on line</a>, ma a scatola chiusa nel senso che il menu non c’è. Si sa che è una cena con tre portate create da Blanch and Shock, ci saranno cocktails a tema, il migliore di tre contee si dice, e c’è anche l’opzione vegetariana.
La <strong>signorina dai capelli biondi</strong> (Laura?) seduta al bancone di spalle e con caffè e un mare di ciambelle è l’unico indizio che il sito lascia trapelare.
Ci si può attendere una scenografia e un personale vestito alla <strong>Twin Peaks</strong>.
Il costo è di 66,5 sterline per la cena, si va verso i 100 euro. Nel mese di agosto si aprono le prenotazioni per il bar con drink ispirati all’intera filmografia di David Lynch. <a href="http://www.timeout.com/london/blog/a-twin-peaks-themed-immersive-pop-up-theatre-restaurant-is-opening-in-london">Time Out</a>, la bibbia delle vita notturna londinese, lo segnala già.
Una <strong>cena con delitto</strong>, ma d’autore.','Chi ha cenato con Laura Palmer?','Cena con delitto. E che delitto! Apre a Londra con ristorante tempo dedicato a Twin Peaks. Il tema è ovviamente la serie tv di David Lynch. Menu per ora a sorpresa, ma prenotazioni aperte','publish','closed','closed','','twin-peaks-ristorante-chi-ha-cenato-con-laura-palmer','','','2018-01-29 09:42:35','2018-01-29 08:42:35','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=12561',0,'cp-news','',0),
	 (29,'2015-07-22 04:20:01','2015-07-22 02:20:01','30 centesimi, riportati nello scontrino, alla voce <strong>acqua per il cane</strong>. Il caso viene da Treviso ed è diventato virale in rete. L’immagine dello scontrino incriminato non è passata inosservata ed è finita su tutti i giornali con coda di polemiche. Due clienti si sarebbero seduti per consumare due bevande e avrebbero chiesto acqua per il proprio cane che poi sarebbe stata loro addebitata.
<h2>Chi ha ragione?</h2>
Sul web si dà ragione principalmente al cliente. Il problema non è quanto è stato chiesto di pagare, visto che <strong>30 centesimi</strong> sono una cifra esigua, ma il fatto che si chieda un pagamento per una ciotola d’acqua per il cane. E non sono solo gli animalisti a protestare.
Chi dice invece che <strong>il bar ha fatto bene</strong> sostiene che quello offerto è comunque un servizio al tavolo e l’acqua il barista non ce l’ha gratuitamente. Un servizio che pare essere abituale se nel registratore di cassa è inserita la voce “acqua per il cane”.
Leggendo i commenti su <a href="https://www.facebook.com/pages/Signore-Signori/345564808859923?fref=ts">Facebook </a>si scopre poi che gli altri bar la fanno pagare di più e senza scontrino e non mancano gli insulti da una parte e dall''altra:  «come perdere la reputazione per 30 centesimi» e  «fate i moralisti con i soldi degli altri, l''acqua ve la potevate portare da casa».
Non tanto i bar, ma sono molti i negozi che nell’area riservata ai cani o accanto all’ingresso hanno sempre una ciotola d’acqua per gli animali. Accanto allo scontrino sul web circola anche un’ordinanza del 1877 del magistrato civico di Trieste che ordinava, pena sanzione, ai proprietari di esercizi pubblici a tenere fuori dai negozi dei recipienti d’acqua per i cani durante l’estate.
<h2>Caffè nero e bollente... e l''acqua?</h2>
La polemica non è solo animalesca e non solo legata all’acqua. Il <strong>bicchierino che si aggiunge al caffè</strong> espresso nei bar deve essere gratuito o va fatto pagare? Come mai all’estero viene chiesto se si vuole l’acqua in bottiglia oppure no e i prezzi sono diversi? A Ravenna Il movimento 5 stelle già qualche anno fa ha presentato un ordine del giorno in consiglio comunale perché l''acqua del rubinetto sia gratuitamente in tavola nei locali. Una campagna lanciata anche da Altraeconomia e Legambiente e che si chiama <a href="http://www.altreconomia.it/site/fr_raggruppamento_detail.php?intId=5" target="_blank">Imbrocchiamola</a>.
<h2>Quando lo scontrino c''è</h2>
Di scontrini pazzi è piena la rete dai 17 euro per due caffè a Roma al supplemento musica di 42 euro a Venezia passando per i 9 euro della bottiglietta d’acqua a Positano. Ultimamente però se ne vedono molti per cifre esigue e viene da pensare che la crisi abbiam portato a farsi pagare tutto compresa l’acqua per il cane appunto o un mezzo limone. Sapete quanto costa quest’ultimo? 50 centesimi. Almeno secondo quanto riportato sulla pagina facebook <a href="https://www.facebook.com/photo.php?fbid=846417072132583&amp;set=gm.612906845478778&amp;type=1&amp;theater" target="_blank">Una Bologna peggiore è possibile</a>. La data è il 18 luglio. I clienti hanno consumato 4 fette di anguria e chiesto mezzo limone che è finito regolarmente nello scontrino. Qui è arrivata immediata la risposta del gestore con tanto di conto: «I limoni biologici costano 3 euro al kilo un limone biologico pesa di media 180 grammi mezzo limone 90 grammi ergo a me costa 30 centesimi e te l''ho venduto a 50 centesimi se vuoi la prossima volta te lo regalo... passo e chiudo». La cortesia sullo scontrino non c''è, ma neanche fuori sembra.
E ricordando anche che ci sono extra che si pagano senza fiatare come la<strong> panna sul gelato</strong> e altri no, il dubbio rimane: l''extra è <strong>gentilezza del commerciante</strong> o <strong>servizio da pagare</strong>?','Il prezzo dell''acqua (e del limone)','A Treviso si paga l''acqua per il cane 30 centesimi, a Bologna mezzo limone 50. Tutto scritto nello scontrino. Giusto chiedere un pagamento per gli extra o bar e ristoranti dovrebbero fornirli per gentilezza? ','inherit','closed','open','','12557-autosave-v1','','','2015-07-22 04:20:01','2015-07-22 02:20:01','',12557,'http://old.lacucinaitaliana.it/12557-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-22 04:20:28','2015-07-22 02:20:28','30 centesimi, riportati nello scontrino, alla voce <strong>acqua per il cane</strong>. Il caso viene da Treviso ed è diventato virale in rete. L’immagine dello scontrino incriminato non è passata inosservata ed è finita su tutti i giornali con coda di polemiche. Due clienti si sarebbero seduti per consumare due bevande e avrebbero chiesto acqua per il proprio cane che poi sarebbe stata loro addebitata.
<h2>Chi ha ragione?</h2>
Sul web si dà ragione principalmente al cliente. Il problema non è quanto è stato chiesto di pagare, visto che <strong>30 centesimi</strong> sono una cifra esigua, ma il fatto che si chieda un pagamento per una ciotola d’acqua per il cane. E non sono solo gli animalisti a protestare.
Chi dice invece che <strong>il bar ha fatto bene</strong> sostiene che quello offerto è comunque un servizio al tavolo e l’acqua il barista non ce l’ha gratuitamente. Un servizio che pare essere abituale se nel registratore di cassa è inserita la voce “acqua per il cane”.
Leggendo i commenti su <a href="https://www.facebook.com/pages/Signore-Signori/345564808859923?fref=ts">Facebook </a>si scopre poi che gli altri bar la fanno pagare di più e senza scontrino e non mancano gli insulti da una parte e dall''altra:  «come perdere la reputazione per 30 centesimi» e  «fate i moralisti con i soldi degli altri, l''acqua ve la potevate portare da casa».
Non tanto i bar, ma sono molti i negozi che nell’area riservata ai cani o accanto all’ingresso hanno sempre una ciotola d’acqua per gli animali. Accanto allo scontrino sul web circola anche un’ordinanza del 1877 del magistrato civico di Trieste che ordinava, pena sanzione, ai proprietari di esercizi pubblici a tenere fuori dai negozi dei recipienti d’acqua per i cani durante l’estate.
<h2>Caffè nero e bollente... e l''acqua?</h2>
La polemica non è solo animalesca e non solo legata all’acqua. Il <strong>bicchierino che si aggiunge al caffè</strong> espresso nei bar deve essere gratuito o va fatto pagare? Come mai all’estero viene chiesto se si vuole l’acqua in bottiglia oppure no e i prezzi sono diversi? A Ravenna Il movimento 5 stelle già qualche anno fa ha presentato un ordine del giorno in consiglio comunale perché l''acqua del rubinetto sia gratuitamente in tavola nei locali. Una campagna lanciata anche da Altraeconomia e Legambiente e che si chiama <a href="http://www.altreconomia.it/site/fr_raggruppamento_detail.php?intId=5" target="_blank">Imbrocchiamola</a>.
<h2>Quando lo scontrino c''è</h2>
Di scontrini pazzi è piena la rete dai 17 euro per due caffè a Roma al supplemento musica di 42 euro a Venezia passando per i 9 euro della bottiglietta d’acqua a Positano. Ultimamente però se ne vedono molti per cifre esigue e viene da pensare che la crisi abbiam portato a farsi pagare tutto compresa l’acqua per il cane appunto o un mezzo limone. Sapete quanto costa quest’ultimo? 50 centesimi. Almeno secondo quanto riportato sulla pagina facebook <a href="https://www.facebook.com/photo.php?fbid=846417072132583&amp;set=gm.612906845478778&amp;type=1&amp;theater" target="_blank">Una Bologna peggiore è possibile</a>. La data è il 18 luglio. I clienti hanno consumato 4 fette di anguria e chiesto mezzo limone che è finito regolarmente nello scontrino. Qui è arrivata immediata la risposta del gestore con tanto di conto: «I limoni biologici costano 3 euro al kilo un limone biologico pesa di media 180 grammi mezzo limone 90 grammi ergo a me costa 30 centesimi e te l''ho venduto a 50 centesimi se vuoi la prossima volta te lo regalo... passo e chiudo». La cortesia sullo scontrino non c''è, ma neanche fuori sembra.
E ricordando anche che ci sono extra che si pagano senza fiatare come la<strong> panna sul gelato</strong> e altri no, il dubbio rimane: l''extra è <strong>gentilezza del commerciante</strong> o <strong>servizio da pagare</strong>?','Il prezzo dell''acqua (e del limone)','A Treviso si paga l''acqua per il cane 30 centesimi, a Bologna mezzo limone 50. Tutto scritto nello scontrino. Giusto chiedere un pagamento per gli extra o bar e ristoranti dovrebbero fornirli per gentilezza? ','inherit','closed','open','','12557-revision-v1','','','2015-07-22 04:20:28','2015-07-22 02:20:28','',12557,'http://old.lacucinaitaliana.it/12557-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-22 04:21:52','2015-07-22 02:21:52','Puntuale come ogni estate in riviera che si rispetti, riesplode la guerra della <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/piadina-romagnola/#step-1">piadina romagnola</a></strong>. Tutta colpa di quel maledetto marchio IGP, che oltre a creare polemiche tra la riviera – dove la piadina è più sottile – e l''interno dove è più alta, ora rischia di provocare conseguenze paradossali. A maggio, infatti, un <strong>piadinaio di Bagnacavallo (Ravenna)</strong> si è visto recapitare una <strong>multa di 4mila euro</strong> dalla Guardia forestale (ma non dovrebbero occuparsi di boschi e, appunto, foreste?). Il motivo? Nel suo furgone, nel centro di Ravenna, aveva osato esporre la scritta “<strong>piadina romagnola</strong>”. E dov''è il problema, direte voi? Semplice. Pur essendo prodotta in Romagna, a mano e perfino con prodotti locali (dal prosciutto allo squacquerone, e addirittura con farina da grano di produzione propria), la ricetta del signor Sauro Rossini non risponderebbe al rigido <strong>disciplinare</strong> riconosciuto a livello europeo che occorre seguire per esporre l''insegna “Piadina romagnola”. Soprattutto perché il piadinaio non avrebbe chiesto l''autorizzazione per utilizzare il <strong>marchio IGP</strong>. Che delle materie prime locali se nei infischia e consente di marchiare piadine industriali lasciando fuori, e anzi reprimendo, le piadine quelle vere, artigianali, veraci.
<h2>Disciplinare sì, disciplinare no</h2>
A differenza di altri prodotti tipici per i quali il marchio IGP è un sogno, un obiettivo per cui lottare con le unghie e con i denti, per la piadina romagnola la questione è diversa. Ognuno, infatti, ha la sua ricetta, <strong>difficile da inquadrare e da istituzionalizzare</strong>. Il marchio, ottenuto nel 2013 dopo 11 anni di dibattiti, ha identificando una zona di produzione ben precisa, corrispondente alle <strong>province di Rimini, Ravenna, Forlì-Cesena e Bologna fino a Imola</strong>. Il disciplinare indica <strong>pochissimi ingredienti obbligatori: farina di grano tenero, acqua, sale</strong> (pari o inferiore a 25 grammi ogni kg di farina). Quanto ai grassi, <strong>scelta libera (o combinazione) tra strutto e olio extravergine d''oliva</strong>, purché non si superino i 250 grammi ogni kg di farina. Gli agenti lievitanti sono invece classificati tra gli ingredienti facoltativi: carbonato acido di sodio, difosfato disodico e amido di mais o frumento, in una quantità non superiore ai 20 grammi al kg. E se si superano le dosi indicate, magari ricorrendo alla ricetta della nonna e della zia? Non è piadina romagnola. Multa. Aggiungi un goccio di <strong>latte</strong>, usanza diffusa a<strong> Faenza e Imola</strong> (come peraltro ammesso nel profilo storico inserito nel disciplinare!)? Multa. La fai troppo salata? Multa. Mentre i prodotti industriali - buoni, per carità, ma le piadine dei chioschetti sono un''altra cosa – possono esibire tranquillamente l''IGP.
<h2>Appennino contro riviera</h2>
Il disciplinare sembra invece aver alzato bandiera bianca sulla <strong>disfida dallo spessore</strong>. Che divide <strong>Rimini e la riviera</strong> da una parte, con la sua<strong> piadina molto sottile</strong> e a cui si aggiunge la variante sfogliata, con un maggiore contenuto di strutto; e, dall''altra, <strong>Cesena e la fascia appenninica,</strong> dove viceversa la piadina è <strong>più alta e rigida</strong>. Dopo anni di polemiche, accuse e rivendicazioni sull''essenza della “vera” piadina romagnola, <strong>il disciplinare si è arreso</strong>. Stabilendo che la piadina romagnola deve presentare, rigorosamente: “Macchie ambrate di cottura di piccole dimensioni sulla superficie con una distribuzione omogenee”; deve essere “compatta, rigida e friabile”, con un “diametro da 15 a 25 centimetri” e soprattutto uno “spessore da 4 a 8 millimetri”. Caratteristiche che corrispondono perfettamente alla variante cesenate-appenninica. Ma, subito dopo, si legge che esiste anche una piadina romagnola “alla riminese” che presenta “vesciche di cottura di grandi dimensioni sulla superficie, con una distribuzione non omogenea”, che a differenza di quella appenninica è “morbida e flessibile”, con un diametro maggiore “da 23 a 30 centimetri” e soprattutto sottilissima, al massimo 3 millimetri. Insomma, <strong>sono piadine tutte e due</strong>.
<h2>Il termine? Lo inventò Giovanni Pascoli</h2>
L''esistenza delle piadina, povero sostituto del pane di origine antichissima, è attestato fin dal XIV secolo. Il termine “piada” è invece più recente: lo coniò <strong>Giovanni Pascoli</strong> che italianizzò la parola dialettale romagnola “<strong>piè</strong>”. In un suo famoso poemetto il poeta tesse un elogio della piadina, alimento antico “quasi quanto l''uomo”, e la definisce “il pane nazionale dei Romagnoli”. Accanto alle <strong>piadine "povere" di farina di mais</strong> o di grano e mais esistevano quelle <strong>“ricche” di frumento con strutto</strong>, che si convertiranno prima in cibo da strada di successo, e poi conquisteranno le tavole di tutta Italia. La piada (o piadina) veniva cucinata esclusivamente su lastre di pietra o teglie di argilla prodotte unicamente nella zona di <strong>Montetiffi</strong>, piccola località della montagna romagnola dove quest''attività è viva ancora oggi.
<h2>Varianti e vicini</h2>
Quanto al territorio d''elezione della piadina, secondo lo scrittore <strong>Piero Meldini</strong> «l''unica cosa certa è che <strong>Ravenna ha scoperto la piadina molto tardi</strong>, nel Novecento», circoscrivendo quindi a Forlì, Cesena e Rimini il vero “epicentro” della piadina. Il gastronomo e sommelier <strong>Giancarlo Mondini</strong> parla anche di una piadina «morbida con l''aggiunta di <strong>miele a Cervia</strong>; croccante e più friabile con più olio a Forli-Cesena; più saporita con l''aiuto di solo strutto nel Ravennate; più grossa e spessa nell''Imolese con l’aggiunta di latte». E le regioni vicine? La <strong>Romagna Toscana</strong> e i <strong>comuni di confine marchigiani</strong>, di fatto, fanno anch''essi parte del regno della piadina romagnola. Ma non oltre: in Toscana, più a sud, si comincia già a parlare di <strong>schiacciata</strong> e di pizze al taglio in genere; mentre, nelle Marche, inizia a dominare la <strong>crescia</strong> (più alta e preparata con le uova), per sfociare poi nel regno della <strong>torta al testo</strong> umbra.','Quando la piadina è troppo romagnola','L''ottenimento del marchio IGP ha fissato dosi e ingredienti non sempre rispondenti alle “vere” ricette dei chioschetti e dei produttori artigianali tra Rimini e Imola. E così chi usa prodotti locali rischia multe salate, mentre invece si salvano quelli industriali','inherit','closed','open','','12462-autosave-v1','','','2015-07-22 04:21:52','2015-07-22 02:21:52','',12462,'http://old.lacucinaitaliana.it/12462-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Disciplinare sì, disciplinare no</h2>
A differenza di altri prodotti tipici per i quali il marchio IGP è un sogno, un obiettivo per cui lottare con le unghie e con i denti, per la piadina romagnola la questione è diversa. Ognuno, infatti, ha la sua ricetta, <strong>difficile da inquadrare e da istituzionalizzare</strong>. Il marchio, ottenuto nel 2013 dopo 11 anni di dibattiti, ha identificando una zona di produzione ben precisa, corrispondente alle <strong>province di Rimini, Ravenna, Forlì-Cesena e Bologna fino a Imola</strong>. Il disciplinare indica <strong>pochissimi ingredienti obbligatori: farina di grano tenero, acqua, sale</strong> (pari o inferiore a 25 grammi ogni kg di farina). Quanto ai grassi, <strong>scelta libera (o combinazione) tra strutto e olio extravergine d''oliva</strong>, purché non si superino i 250 grammi ogni kg di farina. Gli agenti lievitanti sono invece classificati tra gli ingredienti facoltativi: carbonato acido di sodio, difosfato disodico e amido di mais o frumento, in una quantità non superiore ai 20 grammi al kg. E se si superano le dosi indicate, magari ricorrendo alla ricetta della nonna e della zia? Non è piadina romagnola. Multa. Aggiungi un goccio di <strong>latte</strong>, usanza diffusa a<strong> Faenza e Imola</strong> (come peraltro ammesso nel profilo storico inserito nel disciplinare!)? Multa. La fai troppo salata? Multa. Mentre i prodotti industriali - buoni, per carità, ma le piadine dei chioschetti sono un''altra cosa – possono esibire tranquillamente l''IGP.
<h2>Appennino contro riviera</h2>
Il disciplinare sembra invece aver alzato bandiera bianca sulla <strong>disfida dallo spessore</strong>. Che divide <strong>Rimini e la riviera</strong> da una parte, con la sua<strong> piadina molto sottile</strong> e a cui si aggiunge la variante sfogliata, con un maggiore contenuto di strutto; e, dall''altra, <strong>Cesena e la fascia appenninica,</strong> dove viceversa la piadina è <strong>più alta e rigida</strong>. Dopo anni di polemiche, accuse e rivendicazioni sull''essenza della “vera” piadina romagnola, <strong>il disciplinare si è arreso</strong>. Stabilendo che la piadina romagnola deve presentare, rigorosamente: “Macchie ambrate di cottura di piccole dimensioni sulla superficie con una distribuzione omogenee”; deve essere “compatta, rigida e friabile”, con un “diametro da 15 a 25 centimetri” e soprattutto uno “spessore da 4 a 8 millimetri”. Caratteristiche che corrispondono perfettamente alla variante cesenate-appenninica. Ma, subito dopo, si legge che esiste anche una piadina romagnola “alla riminese” che presenta “vesciche di cottura di grandi dimensioni sulla superficie, con una distribuzione non omogenea”, che a differenza di quella appenninica è “morbida e flessibile”, con un diametro maggiore “da 23 a 30 centimetri” e soprattutto sottilissima, al massimo 3 millimetri. Insomma, <strong>sono piadine tutte e due</strong>.
<h2>Il termine? Lo inventò Giovanni Pascoli</h2>
L''esistenza delle piadina, povero sostituto del pane di origine antichissima, è attestato fin dal XIV secolo. Il termine “piada” è invece più recente: lo coniò <strong>Giovanni Pascoli</strong> che italianizzò la parola dialettale romagnola “<strong>piè</strong>”. In un suo famoso poemetto il poeta tesse un elogio della piadina, alimento antico “quasi quanto l''uomo”, e la definisce “il pane nazionale dei Romagnoli”. Accanto alle <strong>piadine "povere" di farina di mais</strong> o di grano e mais esistevano quelle <strong>“ricche” di frumento con strutto</strong>, che si convertiranno prima in cibo da strada di successo, e poi conquisteranno le tavole di tutta Italia. La piada (o piadina) veniva cucinata esclusivamente su lastre di pietra o teglie di argilla prodotte unicamente nella zona di <strong>Montetiffi</strong>, piccola località della montagna romagnola dove quest''attività è viva ancora oggi.
<h2>Varianti e vicini</h2>
Quanto al territorio d''elezione della piadina, secondo lo scrittore <strong>Piero Meldini</strong> «l''unica cosa certa è che <strong>Ravenna ha scoperto la piadina molto tardi</strong>, nel Novecento», circoscrivendo quindi a Forlì, Cesena e Rimini il vero “epicentro” della piadina. Il gastronomo e sommelier <strong>Giancarlo Mondini</strong> parla anche di una piadina «morbida con l''aggiunta di <strong>miele a Cervia</strong>; croccante e più friabile con più olio a Forli-Cesena; più saporita con l''aiuto di solo strutto nel Ravennate; più grossa e spessa nell''Imolese con l’aggiunta di latte». E le regioni vicine? La <strong>Romagna Toscana</strong> e i <strong>comuni di confine marchigiani</strong>, di fatto, fanno anch''essi parte del regno della piadina romagnola. Ma non oltre: in Toscana, più a sud, si comincia già a parlare di <strong>schiacciata</strong> e di pizze al taglio in genere; mentre, nelle Marche, inizia a dominare la <strong>crescia</strong> (più alta e preparata con le uova), per sfociare poi nel regno della <strong>torta al testo</strong> umbra.','Quando la piadina è troppo romagnola','L''ottenimento del marchio IGP ha fissato dosi e ingredienti non sempre rispondenti alle “vere” ricette dei chioschetti e dei produttori artigianali tra Rimini e Imola. E così chi usa prodotti locali rischia multe salate, mentre invece si salvano quelli industriali','inherit','closed','open','','12462-revision-v1','','','2015-07-22 04:21:54','2015-07-22 02:21:54','',12462,'http://old.lacucinaitaliana.it/12462-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-22 04:25:07','2015-07-22 02:25:07','La cucina italiana è <strong>tradizione</strong>, ma anche <strong>contaminazione</strong>. È quindi oramai tempo di sdoganare, sulle nostre tavole, la più teutonica delle specialità: il <strong>wurstel</strong>. Dobbiamo ammetterlo: per una grigliata o un barbecue veloce, il wurstel spesso è uno degli indiscussi protagonisti. Cuoce in fretta, è buono e piace molto ai bambini. È quindi il caso di “<strong>italianizzarlo</strong>” un po'', ricorrendo a salse e condimenti mediterranei, magari al posto dei celeberrimi crauti. Missione impossibile? No. Proviamo a ragionarci su.
<h3><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/il-decalogo-dellhamburger-perfetto/" target="_blank">* Ti potrebbe interessare: Il decalogo dell''hamburger perfetto</a></h3>
<h2>1 - Alla griglia</h2>
Nominare il wurstel come ingrediente di grigliate e barbecue segna già un primo punto di distinzione rispetto alla tradizione tedesca, dove il wurstel che noi conosciamo, il frankfurter, di solito viene <strong>bollito</strong>. Insomma, siamo gente da bratwurst. E senza metterlo nel panino.
<h2>2 – L''oro verde</h2>
Altro consiglio per un buon wurstel all''italiana può essere quello di tagliarlo in due longitudinalmente, metterlo a cuocere sulla griglia, sulla piastra o sul barbecue e poi condirlo con il più classico dei nostri ingredienti, ossia l''<strong>olio extravergine d''oliva</strong>. Risultato garantito!
<h2>3 – Salsa rubra</h2>
Ma la vera differenza la fanno le salse. Se siete alla ricerca di un''alternativa alle classiche inondazioni americane di ketchup, maionese e senape, la gastronomia <strong>piemontese</strong> ci offre un''ottima arma: la salsa rubra, utilizzata generalmente per i <strong>bolliti</strong>. Si prepara con pomodori, cipolle, aceto di vino bianco, cannella, peperoni, peperoncini, pepe, zucchero e chiodi di garofano. Un perfetto ketchup all''italiana, più piccante e meno dolciastro. Si può preparare in casa, ma è disponibile anche in comode confezioni già pronte.
<h2>4 – Maionese</h2>
Se invece volete puntare sul classico, l''idea potrebbe essere un''ottima <strong>maionese fatta in casa</strong>. E magarli disporla, come le altre salse, in una ciotolina dove i commensali possono intingere il wurstel. Accompagnandolo così con il pane ma senza preparare il classico panino.
<h2>5 - Senape</h2>
Oppure una senape gialla di qualità, sul modello di quella di Digione, con i <strong>semini</strong> interi immersi nella salsa. La senape usata in Italia è solitamente ottenuta dalla miscelazione di semi bianchi e neri ridotti in polvere, poi mescolati con altri ingredienti come aceto di barbabietola e spezie, e ha pochissime calorie.
<h2>6 – Bagnetto verde</h2>
Può apparire ardito, ma perché non provare i wurstel con la salsa o bagnetto verde <strong>piemontese</strong> (bagnèt)? Concepita anch''essa per accompagnare <strong>bolliti e formaggi</strong>, può sposarsi alla perfezione anche con le carni grigliate come il nostro salsicciotto italo-tedesco. Basta guardare gli ingredienti per capire il perché: prezzemolo, pane raffermo, senape, aglio, aceto, olio extravergine d''oliva, sale, tuorlo d''uovo.
<h2>7 - Patè</h2>
Se poi vogliamo aprire il filone dell''abbinamento da wurstel e patè, vi lanciamo un''idea: il patè di <strong>melanzane</strong>, preparato con l''ausilio di panna da cucina, parmigiano reggiano grattugiato, aglio, olio extravergine d''oliva, burro, sale e pepe. Oppure un patè di <strong>funghi</strong> o di <strong>olive</strong>.
<h2>8 – Marmellata di cipolle</h2>
Altro accostamento ardito ma davvero originale, quello tra il wurstel e la marmellata di cipolle, che si può rendere ancora più ricco accanto a un<strong> tagliere di formaggi</strong>.
<h2>9 – Aceto balsamico</h2>
Oppure quello con l''aceto balsamico di Modena, magari sotto forma di <strong>glassa</strong>. In questo caso il nostro wurstel grigliato può essere nobilitato al punto da diventare un perfetto ingrediente per aperitivi e antipasti.
<h2>10 – Piccante calabrese</h2>
Altra pista, quella della salsa piccante. Se in Sud America la utilizzano abbondantemente per rendere davvero bollenti le loro grigliate, perché non ricorrere allora alla nostra<strong> salsa piccante calabrese</strong> per italianizzare il nostro wurstel? Sono sufficienti peperoncini rossi calabresi, aglio, sale e olio extravergine d''oliva per la versione più semplice. O altrimenti, per preparare la “bomba”, si aggiungono pomodori secchi, melanzane e zucchine grigliate e olive verdi. Abbiamo esagerato? Forse. Ma, con una buona birra fresca artigianale ovviamente made in Italy, tentar non nuoce. Sempre che i Tedeschi non si arrabbino.','Il wurstel all''italiana: 10 idee per nobilitarlo','Altro che crauti: olio, salse, patè, marmellate, condimenti piccanti. Proviamo a rendere più mediterraneo la più tedesca delle specialità. Sempre che, tra Monaco e Berlino, qualcuno non si offenda','inherit','closed','open','','12484-autosave-v1','','','2015-07-22 04:25:07','2015-07-22 02:25:07','',12484,'http://old.lacucinaitaliana.it/12484-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h3><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/il-decalogo-dellhamburger-perfetto/" target="_blank">* Ti potrebbe interessare: Il decalogo dell''hamburger perfetto</a></h3>
<h2>1 - Alla griglia</h2>
Nominare il wurstel come ingrediente di grigliate e barbecue segna già un primo punto di distinzione rispetto alla tradizione tedesca, dove il wurstel che noi conosciamo, il frankfurter, di solito viene <strong>bollito</strong>. Insomma, siamo gente da bratwurst. E senza metterlo nel panino.
<h2>2 – L''oro verde</h2>
Altro consiglio per un buon wurstel all''italiana può essere quello di tagliarlo in due longitudinalmente, metterlo a cuocere sulla griglia, sulla piastra o sul barbecue e poi condirlo con il più classico dei nostri ingredienti, ossia l''<strong>olio extravergine d''oliva</strong>. Risultato garantito!
<h2>3 – Salsa rubra</h2>
Ma la vera differenza la fanno le salse. Se siete alla ricerca di un''alternativa alle classiche inondazioni americane di ketchup, maionese e senape, la gastronomia <strong>piemontese</strong> ci offre un''ottima arma: la salsa rubra, utilizzata generalmente per i <strong>bolliti</strong>. Si prepara con pomodori, cipolle, aceto di vino bianco, cannella, peperoni, peperoncini, pepe, zucchero e chiodi di garofano. Un perfetto ketchup all''italiana, più piccante e meno dolciastro. Si può preparare in casa, ma è disponibile anche in comode confezioni già pronte.
<h2>4 – Maionese</h2>
Se invece volete puntare sul classico, l''idea potrebbe essere un''ottima <strong>maionese fatta in casa</strong>. E magarli disporla, come le altre salse, in una ciotolina dove i commensali possono intingere il wurstel. Accompagnandolo così con il pane ma senza preparare il classico panino.
<h2>5 - Senape</h2>
Oppure una senape gialla di qualità, sul modello di quella di Digione, con i <strong>semini</strong> interi immersi nella salsa. La senape usata in Italia è solitamente ottenuta dalla miscelazione di semi bianchi e neri ridotti in polvere, poi mescolati con altri ingredienti come aceto di barbabietola e spezie, e ha pochissime calorie.
<h2>6 – Bagnetto verde</h2>
Può apparire ardito, ma perché non provare i wurstel con la salsa o bagnetto verde <strong>piemontese</strong> (bagnèt)? Concepita anch''essa per accompagnare <strong>bolliti e formaggi</strong>, può sposarsi alla perfezione anche con le carni grigliate come il nostro salsicciotto italo-tedesco. Basta guardare gli ingredienti per capire il perché: prezzemolo, pane raffermo, senape, aglio, aceto, olio extravergine d''oliva, sale, tuorlo d''uovo.
<h2>7 - Patè</h2>
Se poi vogliamo aprire il filone dell''abbinamento da wurstel e patè, vi lanciamo un''idea: il patè di <strong>melanzane</strong>, preparato con l''ausilio di panna da cucina, parmigiano reggiano grattugiato, aglio, olio extravergine d''oliva, burro, sale e pepe. Oppure un patè di <strong>funghi</strong> o di <strong>olive</strong>.
<h2>8 – Marmellata di cipolle</h2>
Altro accostamento ardito ma davvero originale, quello tra il wurstel e la marmellata di cipolle, che si può rendere ancora più ricco accanto a un<strong> tagliere di formaggi</strong>.
<h2>9 – Aceto balsamico</h2>
Oppure quello con l''aceto balsamico di Modena, magari sotto forma di <strong>glassa</strong>. In questo caso il nostro wurstel grigliato può essere nobilitato al punto da diventare un perfetto ingrediente per aperitivi e antipasti.
<h2>10 – Piccante calabrese</h2>
Altra pista, quella della salsa piccante. Se in Sud America la utilizzano abbondantemente per rendere davvero bollenti le loro grigliate, perché non ricorrere allora alla nostra<strong> salsa piccante calabrese</strong> per italianizzare il nostro wurstel? Sono sufficienti peperoncini rossi calabresi, aglio, sale e olio extravergine d''oliva per la versione più semplice. O altrimenti, per preparare la “bomba”, si aggiungono pomodori secchi, melanzane e zucchine grigliate e olive verdi. Abbiamo esagerato? Forse. Ma, con una buona birra fresca artigianale ovviamente made in Italy, tentar non nuoce. Sempre che i Tedeschi non si arrabbino.','Il wurstel all''italiana: 10 idee per nobilitarlo','Altro che crauti: olio, salse, patè, marmellate, condimenti piccanti. Proviamo a rendere più mediterraneo la più tedesca delle specialità. Sempre che, tra Monaco e Berlino, qualcuno non si offenda','inherit','closed','open','','12484-revision-v1','','','2015-07-22 04:26:07','2015-07-22 02:26:07','',12484,'http://old.lacucinaitaliana.it/12484-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-22 04:43:37','2015-07-22 02:43:37','','Fried sausage.','Fried sausage with onion in a pan.','inherit','closed','open','','fried-sausage','','','2015-07-22 04:43:37','2015-07-22 02:43:37','',12484,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/07/wurstel-italiani.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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	 (29,'2015-07-22 04:46:01','2015-07-22 02:46:01','La notizia, ancora una volta, arriva dagli <strong>Stati Uniti</strong>. Secondo uno studio condotto dalla <strong>University of Arkansas</strong>, tra Mississippi e Louisiana, la musica non solo è in grado di influenzare gli stati d’animo di chi l’ascolta, ma può persino cambiare la <strong>percezione del cibo</strong> che si sta gustando nello stesso e identico momento.

<strong>La musica di sottofondo altera il gusto? Dipende dal genere</strong>

La ricerca, infatti, ha messo in evidenza come una normale musica di sottofondo sia addirittura in grado di alterare il sapore del piatto o dell’alimento che si sta assaporando. E se ciò avviene in maniera più o meno evidente, dipende dal genere che si sta ascoltando. Finora, la maggior parte degli studi si sono concentrati sugli <strong>effetti</strong> della musica su altri comportamenti umani, come ad esempio lo shopping. Ma anche sul <strong>rapporto tra melodia e cibo</strong> diversi scienziati e ricercatori stanno cominciando ad aumentare il proprio interesse.

<strong>Cavie umane</strong>

Per cercare di capirne di più, gli studiosi dell’università americana hanno arruolato l’anno scorso <strong>99 volontari</strong>, sottoponendoli all’assunzione di alimenti che <strong>di volta in volta venivano associati a determinati tipi di emozioni</strong>. Latte o cioccolato, ad esempio. Allo stesso modo, sono stati somministrati alle “cavie umane” anche prodotti che difficilmente vengono abbinati ad uno stato d’animo. Come i peperoni. Mentre i volontari mangiavano, nelle loro orecchie c’erano sottofondi musicali sempre diversi, <strong>dal rock alla musica classica, dal jazz all’hip hop</strong>. E così, si è giunti a diverse conclusioni.

<strong>Il jazz funziona col cioccolato</strong>

I risultati dello studio, pubblicati sulla rivista “Appetite”, dimostrano che generalmente il jazz ha reso, nei volontari, migliore il gusto del cioccolato, <strong>senza produrre lo stesso effetto coi peperoni</strong>. Inoltre, si è constatato come i diversi generi musicali abbiano modulato sapore e gradevolezza dei cibi, anche se non si è riusciti a scovare la melodia ideale per ogni piatto. E probabilmente non esiste, in quanto musica e sapore del cibo rappresentano due fattori soggettivi. Di sicuro, invece, mangiare con musica di sottofondo rende tutto più <strong>piacevole</strong>.

<strong>Altri esperimenti</strong>

Quello dell’università negli States, comunque, non è l’unico tentativo messo in campo da chi cerca il giusto nesso tra musica e alimentazione. Sempre nel 2014, la giornalista inglese <strong>Amy Flaming</strong>, ad esempio, scriveva sul suo blog: "Sono seduta al mio tavolo di cucina e mangio cioccolato in nome della scienza. Sto cercando di capire se è vero che,  se ascolto un suono grave, la mia consapevolezza del gusto si restringe alla parte posteriore della lingua e si concentra sugli <strong>elementi amari del cioccolato</strong>. Quando invece si passa ad una frequenza elevata, si spalancano le porte alla dolcezza e tutta la mia bocca viene avvolta da un sapore zuccherino. È una <strong>sensazione curiosa</strong>, perché mi sembra che il cioccolato abbia un sapore diverso. I suoni non influiscono solo sul mio cervello, ma <strong>cambiano completamente la percezione del gusto</strong>".

<strong>Il grande interesse su questo tema</strong>

Gli ultimi anni, scrive ancora la giornalista, hanno visto un <strong>boom</strong> di ricerche in questo settore e il suono sta diventando l''ultima frontiera nella presentazione del cibo. E ora che si inizia a capire e approfondire la relazione tra il gusto e il suono, la musica sembra destinata ad avere un ruolo importante anche nel mondo del cibo. Alcune aziende produttrici di <strong>gelato</strong>, ad esempio, stanno valutando una <strong>gamma sonora di gusti</strong> con i codici QR sulle vaschette che permetteranno di ascoltare, attraverso i cellulari, i suoni più adatti ad accompagnare proprio quel gusto. All''Università di Oxford, invece, hanno fatto assaggiare a un gruppo di volontari qualche <strong>caramella mou</strong>, durante la riproduzione di suoni ad alta e bassa frequenza, chiedendogli di valutare il gusto su una scala di valori dal dolce all''amaro. Esattamente come ha sperimentato la giornalista del britannica, <strong>alle note alte corrispondeva maggiore dolcezza</strong> e quelle basse hanno portato fuori l''amaro.

<strong>Condimento digitale?</strong>

Restando ad Oxford, un docente di psicologia sperimentale, Charles Spence, sostiene che la musica sia in grado di <strong>ingannare il cervello</strong> facendogli percepire un sapore <strong>più dolce, più salato o più amaro di quello reale</strong>. Il suono giusto, ad esempio, può aumentare il piacere di bere un vino del 15 per cento. E come riporta il “The Telegraph”, un noto marchio produttore di champagne ha già deciso di accompagnare con la musica, da Bryan Ferry a Tchaikovsky, la <strong>degustazione</strong> dei suoi prodotti di lusso. Ma non solo. Sempre secondo Spence, l’orecchio può inconsciamente informare le papille gustative rispetto ciò che sta ascoltando e, dato che l’uomo tende ad abbinare gli stessi suoni agli gli stessi gusti, può <strong>influenzarne la percezione</strong>. Gli acuti esaltano l’acidità, i suoni più arrotondati la dolcezza, i toni profondi l’amaro. Chiamiamolo pure “condimento digitale”.','Musica chef! E'' vero che il suono cambia la percezione del cibo?','Gli acuti esaltano l’acidità, i suoni più arrotondati la dolcezza, i toni profondi l’amaro. Mentre il jazz fa sembrare più buono il cioccolato. Condimento digitale o semplice suggestione, aumentano gli studi che vogliono scoprire se davvero la musica è in grado di cambiare la percezione del cibo','inherit','closed','open','','12541-revision-v1','','','2015-07-22 04:46:01','2015-07-22 02:46:01','',12541,'http://old.lacucinaitaliana.it/12541-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-22 05:05:01','2015-07-22 03:05:01','La notizia, ancora una volta, arriva dagli <strong>Stati Uniti</strong>. Secondo uno studio condotto dalla <strong>University of Arkansas</strong>, tra Mississippi e Louisiana, la musica non solo è in grado di influenzare gli stati d’animo di chi l’ascolta, ma può persino cambiare la <strong>percezione del cibo</strong> che si sta gustando nello stesso e identico momento.
<h2>La musica di sottofondo altera il gusto? Dipende dal genere</h2>
La ricerca, infatti, ha messo in evidenza come una normale musica di sottofondo sia addirittura in grado di alterare il sapore del piatto o dell’alimento che si sta assaporando. E se ciò avviene in maniera più o meno evidente, dipende dal genere che si sta ascoltando. Finora, la maggior parte degli studi si sono concentrati sugli <strong>effetti</strong> della musica su altri comportamenti umani, come ad esempio lo shopping. Ma anche sul <strong>rapporto tra melodia e cibo</strong> diversi scienziati e ricercatori stanno cominciando ad aumentare il proprio interesse.
<h2>Cavie umane</h2>
Per cercare di capirne di più, gli studiosi dell’università americana hanno arruolato l’anno scorso <strong>99 volontari</strong>, sottoponendoli all’assunzione di alimenti che <strong>di volta in volta venivano associati a determinati tipi di emozioni</strong>. Latte o cioccolato, ad esempio. Allo stesso modo, sono stati somministrati alle “cavie umane” anche prodotti che difficilmente vengono abbinati ad uno stato d’animo. Come i peperoni. Mentre i volontari mangiavano, nelle loro orecchie c’erano sottofondi musicali sempre diversi, <strong>dal rock alla musica classica, dal jazz all’hip hop</strong>. E così, si è giunti a diverse conclusioni.
<h2>Il jazz funziona col cioccolato</h2>
I risultati dello studio, pubblicati sulla rivista “Appetite”, dimostrano che generalmente il jazz ha reso, nei volontari, migliore il gusto del cioccolato, <strong>senza produrre lo stesso effetto coi peperoni</strong>. Inoltre, si è constatato come i diversi generi musicali abbiano modulato sapore e gradevolezza dei cibi, anche se non si è riusciti a scovare la melodia ideale per ogni piatto. E probabilmente non esiste, in quanto musica e sapore del cibo rappresentano due fattori soggettivi. Di sicuro, invece, mangiare con musica di sottofondo rende tutto più <strong>piacevole</strong>.
<h2>Altri esperimenti</h2>
Quello dell’università negli States, comunque, non è l’unico tentativo messo in campo da chi cerca il giusto nesso tra musica e alimentazione. Sempre nel 2014, la giornalista inglese <strong>Amy Flaming</strong>, ad esempio, scriveva sul suo blog: "Sono seduta al mio tavolo di cucina e mangio cioccolato in nome della scienza. Sto cercando di capire se è vero che,  se ascolto un suono grave, la mia consapevolezza del gusto si restringe alla parte posteriore della lingua e si concentra sugli <strong>elementi amari del cioccolato</strong>. Quando invece si passa ad una frequenza elevata, si spalancano le porte alla dolcezza e tutta la mia bocca viene avvolta da un sapore zuccherino. È una <strong>sensazione curiosa</strong>, perché mi sembra che il cioccolato abbia un sapore diverso. I suoni non influiscono solo sul mio cervello, ma <strong>cambiano completamente la percezione del gusto</strong>".
<h2>Il grande interesse su questo tema</h2>
Gli ultimi anni, scrive ancora la giornalista, hanno visto un <strong>boom</strong> di ricerche in questo settore e il suono sta diventando l''ultima frontiera nella presentazione del cibo. E ora che si inizia a capire e approfondire la relazione tra il gusto e il suono, la musica sembra destinata ad avere un ruolo importante anche nel mondo del cibo. Alcune aziende produttrici di <strong>gelato</strong>, ad esempio, stanno valutando una <strong>gamma sonora di gusti</strong> con i codici QR sulle vaschette che permetteranno di ascoltare, attraverso i cellulari, i suoni più adatti ad accompagnare proprio quel gusto. All''Università di Oxford, invece, hanno fatto assaggiare a un gruppo di volontari qualche <strong>caramella mou</strong>, durante la riproduzione di suoni ad alta e bassa frequenza, chiedendogli di valutare il gusto su una scala di valori dal dolce all''amaro. Esattamente come ha sperimentato la giornalista del britannica, <strong>alle note alte corrispondeva maggiore dolcezza</strong> e quelle basse hanno portato fuori l''amaro.
<h2>Condimento digitale?</h2>
Restando ad Oxford, un docente di psicologia sperimentale, Charles Spence, sostiene che la musica sia in grado di <strong>ingannare il cervello</strong> facendogli percepire un sapore <strong>più dolce, più salato o più amaro di quello reale</strong>. Il suono giusto, ad esempio, può aumentare il piacere di bere un vino del 15 per cento. E come riporta il “The Telegraph”, un noto marchio produttore di champagne ha già deciso di accompagnare con la musica, da Bryan Ferry a Tchaikovsky, la <strong>degustazione</strong> dei suoi prodotti di lusso. Ma non solo. Sempre secondo Spence, l’orecchio può inconsciamente informare le papille gustative rispetto ciò che sta ascoltando e, dato che l’uomo tende ad abbinare gli stessi suoni agli gli stessi gusti, può <strong>influenzarne la percezione</strong>. Gli acuti esaltano l’acidità, i suoni più arrotondati la dolcezza, i toni profondi l’amaro. Chiamiamolo pure “condimento digitale”.','Musica chef! E'' vero che il suono cambia la percezione del cibo?','Gli acuti esaltano l’acidità, i suoni più arrotondati la dolcezza, i toni profondi l’amaro. Mentre il jazz fa sembrare più buono il cioccolato. Condimento digitale o semplice suggestione, aumentano gli studi che vogliono scoprire se davvero la musica è in grado di cambiare la percezione del cibo','inherit','closed','open','','12541-autosave-v1','','','2015-07-22 05:05:01','2015-07-22 03:05:01','',12541,'http://old.lacucinaitaliana.it/12541-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>La musica di sottofondo altera il gusto? Dipende dal genere</h2>
La ricerca, infatti, ha messo in evidenza come una normale musica di sottofondo sia addirittura in grado di alterare il sapore del piatto o dell’alimento che si sta assaporando. E se ciò avviene in maniera più o meno evidente, dipende dal genere che si sta ascoltando. Finora, la maggior parte degli studi si sono concentrati sugli <strong>effetti</strong> della musica su altri comportamenti umani, come ad esempio lo shopping. Ma anche sul <strong>rapporto tra melodia e cibo</strong> diversi scienziati e ricercatori stanno cominciando ad aumentare il proprio interesse.
<h2>Cavie umane</h2>
Per cercare di capirne di più, gli studiosi dell’università americana hanno arruolato l’anno scorso <strong>99 volontari</strong>, sottoponendoli all’assunzione di alimenti che <strong>di volta in volta venivano associati a determinati tipi di emozioni</strong>. Latte o cioccolato, ad esempio. Allo stesso modo, sono stati somministrati alle “cavie umane” anche prodotti che difficilmente vengono abbinati ad uno stato d’animo. Come i peperoni. Mentre i volontari mangiavano, nelle loro orecchie c’erano sottofondi musicali sempre diversi, <strong>dal rock alla musica classica, dal jazz all’hip hop</strong>. E così, si è giunti a diverse conclusioni.
<h2>Il jazz funziona col cioccolato</h2>
I risultati dello studio, pubblicati sulla rivista “Appetite”, dimostrano che generalmente il jazz ha reso, nei volontari, migliore il gusto del cioccolato, <strong>senza produrre lo stesso effetto coi peperoni</strong>. Inoltre, si è constatato come i diversi generi musicali abbiano modulato sapore e gradevolezza dei cibi, anche se non si è riusciti a scovare la melodia ideale per ogni piatto. E probabilmente non esiste, in quanto musica e sapore del cibo rappresentano due fattori soggettivi. Di sicuro, invece, mangiare con musica di sottofondo rende tutto più <strong>piacevole</strong>.
<h2>Altri esperimenti</h2>
Quello dell’università negli States, comunque, non è l’unico tentativo messo in campo da chi cerca il giusto nesso tra musica e alimentazione. Sempre nel 2014, la giornalista inglese <strong>Amy Flaming</strong>, ad esempio, scriveva sul suo blog: "Sono seduta al mio tavolo di cucina e mangio cioccolato in nome della scienza. Sto cercando di capire se è vero che,  se ascolto un suono grave, la mia consapevolezza del gusto si restringe alla parte posteriore della lingua e si concentra sugli <strong>elementi amari del cioccolato</strong>. Quando invece si passa ad una frequenza elevata, si spalancano le porte alla dolcezza e tutta la mia bocca viene avvolta da un sapore zuccherino. È una <strong>sensazione curiosa</strong>, perché mi sembra che il cioccolato abbia un sapore diverso. I suoni non influiscono solo sul mio cervello, ma <strong>cambiano completamente la percezione del gusto</strong>".

<strong>Il grande interesse su questo tema</strong>

Gli ultimi anni, scrive ancora la giornalista, hanno visto un <strong>boom</strong> di ricerche in questo settore e il suono sta diventando l''ultima frontiera nella presentazione del cibo. E ora che si inizia a capire e approfondire la relazione tra il gusto e il suono, la musica sembra destinata ad avere un ruolo importante anche nel mondo del cibo. Alcune aziende produttrici di <strong>gelato</strong>, ad esempio, stanno valutando una <strong>gamma sonora di gusti</strong> con i codici QR sulle vaschette che permetteranno di ascoltare, attraverso i cellulari, i suoni più adatti ad accompagnare proprio quel gusto. All''Università di Oxford, invece, hanno fatto assaggiare a un gruppo di volontari qualche <strong>caramella mou</strong>, durante la riproduzione di suoni ad alta e bassa frequenza, chiedendogli di valutare il gusto su una scala di valori dal dolce all''amaro. Esattamente come ha sperimentato la giornalista del britannica, <strong>alle note alte corrispondeva maggiore dolcezza</strong> e quelle basse hanno portato fuori l''amaro.

<strong>Condimento digitale?</strong>

Restando ad Oxford, un docente di psicologia sperimentale, Charles Spence, sostiene che la musica sia in grado di <strong>ingannare il cervello</strong> facendogli percepire un sapore <strong>più dolce, più salato o più amaro di quello reale</strong>. Il suono giusto, ad esempio, può aumentare il piacere di bere un vino del 15 per cento. E come riporta il “The Telegraph”, un noto marchio produttore di champagne ha già deciso di accompagnare con la musica, da Bryan Ferry a Tchaikovsky, la <strong>degustazione</strong> dei suoi prodotti di lusso. Ma non solo. Sempre secondo Spence, l’orecchio può inconsciamente informare le papille gustative rispetto ciò che sta ascoltando e, dato che l’uomo tende ad abbinare gli stessi suoni agli gli stessi gusti, può <strong>influenzarne la percezione</strong>. Gli acuti esaltano l’acidità, i suoni più arrotondati la dolcezza, i toni profondi l’amaro. Chiamiamolo pure “condimento digitale”.','Musica chef! E'' vero che il suono cambia la percezione del cibo?','Gli acuti esaltano l’acidità, i suoni più arrotondati la dolcezza, i toni profondi l’amaro. Mentre il jazz fa sembrare più buono il cioccolato. Condimento digitale o semplice suggestione, aumentano gli studi che vogliono scoprire se davvero la musica è in grado di cambiare la percezione del cibo','inherit','closed','open','','12541-revision-v1','','','2015-07-22 04:58:37','2015-07-22 02:58:37','',12541,'http://old.lacucinaitaliana.it/12541-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (39,'2015-07-22 05:00:55','2015-07-22 03:00:55','<strong>I gufi non sono quello che sembrano</strong>. Solo da questa frase gli appassionati dovrebbero capire che si sta parlando di <strong>Twin Peaks</strong>, la serie tv di David Lynch che ha fatto epoca. La frase, in inglese, <a href="http://www.notwhattheyseem.com/" target="_blank">The Owls Are Not What They Seem</a>, campeggia sul sito di un ristorante. Esatto, avete capito bene, si va a cena con Laura Palmer e con tutta l’ambigua comunità dei suoi compaesani.
La serie, di cui si vocifera una possibile nuova stagione, ha già un festival dedicato e notti burlesque a tema. Ora a Londra arriva il ristorante. A tempo però. <strong><em>The Owls Are Not What They Seem</em></strong> è un’esperienza da gustare fra il 27 agosto e il 17 ottobre. Si prenota <a href="http://www.notwhattheyseem.com/">on line</a>, ma a scatola chiusa nel senso che il menu non c’è. Si sa che è una cena con tre portate create da Blanch and Shock, ci saranno cocktails a tema, il migliore di tre contee si dice, e c’è anche l’opzione vegetariana. La signorina dai capelli biondi (Laura?) seduta al bancone di spalle e con caffè e un mare di ciambelle è l’unico indizio che il sito lascia trapelare. Ci si può attendere una scenografia e un personale vestito alla Twin Peaks.
Il costo è di 66,5 sterline per la cena, si va verso i 100 euro. Nel mese di agosto si aprono le prenotazioni per il bar con drink ispirati all’intera filmografia di David Lynch. <a href="http://www.timeout.com/london/blog/a-twin-peaks-themed-immersive-pop-up-theatre-restaurant-is-opening-in-london">Time Out</a>, la bibbia delle vita notturna londinese, lo segnala già. Una cena con delitto, ma d’autore.','Chi ha cenato con Laura Palmer?','Cena con delitto. E che delitto! Apre a Londra con ristorante tempo dedicato a Twin Peaks. Il tema è ovviamente la serie tv di David Lynch. Menu per ora a sorpresa, ma prenotazioni aperte','inherit','closed','open','','12561-revision-v1','','','2015-07-22 05:00:55','2015-07-22 03:00:55','',12561,'http://old.lacucinaitaliana.it/12561-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-22 05:01:12','2015-07-22 03:01:12','Li hai scelti con cura, ne hai controllato la freschezza e hai pensato a quali ricette avresti potuto realizzare. Poi, però, hai dovuto gettarli, perché <strong>sono andati a male</strong>. Gli ingredienti che hai selezionato e comprato, specialmente in estate, <strong>si deteriorano presto</strong>, vuoi per il caldo, vuoi perché non sono stati conservati nel modo giusto.

Ma <strong>alcuni piccoli trucchi e accorgimenti</strong> sono utili per conservare al meglio ogni tipo di alimento, mantenendone i profumi, il gusto e la freschezza intatti nel tempo. Ce li svela <strong>Lisa Casali</strong>, una scienziata ambientale, blogger, scrittrice e conduttrice televisiva. Il suo pane quotidiano sono la cucina e l’ambiente, e il suo <strong><a href="https://cucinaeco.wordpress.com/info/" target="_blank">blog, Ecocucina</a></strong>, è una guida per dare nuova vita agli scarti in cucina, come le foglie esterne del carciofo, i gambi di asparagi, le bucce, i torsoli e i baccelli.
<h2><em><strong>Guarda nella gallery in alto quali sono i suoi consigli</strong></em></h2>','Lisa Casali e la cucina anti spreco: 9 consigli','','inherit','closed','open','','11751-revision-v1','','','2015-07-22 05:01:12','2015-07-22 03:01:12','',11751,'http://old.lacucinaitaliana.it/11751-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-22 05:20:41','2015-07-22 03:20:41','<h2>I gufi non sono quello che sembrano</h2>
Solo da questa frase gli appassionati dovrebbero capire che si sta parlando di <strong>Twin Peaks</strong>, la serie tv di David Lynch che ha fatto epoca. La frase, in inglese, <a href="http://www.notwhattheyseem.com/" target="_blank">The Owls Are Not What They Seem</a>, campeggia sul sito di un ristorante. Esatto, avete capito bene, si va a cena con Laura Palmer e con tutta l’ambigua comunità dei suoi compaesani.
La serie, di cui si vocifera una possibile nuova stagione, ha già un festival dedicato e notti burlesque a tema. Ora a Londra arriva il ristorante. A tempo però.
<strong><em>The Owls Are Not What They Seem</em></strong> è un’esperienza da gustare fra il 27 agosto e il 17 ottobre. Si prenota <a href="http://www.notwhattheyseem.com/">on line</a>, ma a scatola chiusa nel senso che il menu non c’è. Si sa che è una cena con tre portate create da Blanch and Shock, ci saranno cocktails a tema, il migliore di tre contee si dice, e c’è anche l’opzione vegetariana.
La <strong>signorina dai capelli biondi</strong> (Laura?) seduta al bancone di spalle e con caffè e un mare di ciambelle è l’unico indizio che il sito lascia trapelare.
Ci si può attendere una scenografia e un personale vestito alla <strong>Twin Peaks</strong>.
Il costo è di 66,5 sterline per la cena, si va verso i 100 euro. Nel mese di agosto si aprono le prenotazioni per il bar con drink ispirati all’intera filmografia di David Lynch. <a href="http://www.timeout.com/london/blog/a-twin-peaks-themed-immersive-pop-up-theatre-restaurant-is-opening-in-london">Time Out</a>, la bibbia delle vita notturna londinese, lo segnala già.
Una <strong>cena con delitto</strong>, ma d’autore.','Chi ha cenato con Laura Palmer?','Cena con delitto. E che delitto! Apre a Londra con ristorante tempo dedicato a Twin Peaks. Il tema è ovviamente la serie tv di David Lynch. Menu per ora a sorpresa, ma prenotazioni aperte','inherit','closed','open','','12561-autosave-v1','','','2015-07-22 05:20:41','2015-07-22 03:20:41','',12561,'http://old.lacucinaitaliana.it/12561-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-22 05:19:50','2015-07-22 03:19:50','','twin-peaks','','inherit','closed','open','','twin-peaks','','','2015-07-22 05:19:50','2015-07-22 03:19:50','',12561,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/07/twin-peaks.png',0,'attachment','image/png',0),
	 (29,'2015-07-22 05:21:49','2015-07-22 03:21:49','<h2>I gufi non sono quello che sembrano</h2>
Solo da questa frase gli appassionati dovrebbero capire che si sta parlando di <strong>Twin Peaks</strong>, la serie tv di David Lynch che ha fatto epoca. La frase, in inglese, <a href="http://www.notwhattheyseem.com/" target="_blank">The Owls Are Not What They Seem</a>, campeggia sul sito di un ristorante. Esatto, avete capito bene, si va a cena con Laura Palmer e con tutta l’ambigua comunità dei suoi compaesani.
La serie, di cui si vocifera una possibile nuova stagione, ha già un festival dedicato e notti burlesque a tema. Ora a Londra arriva il ristorante. A tempo però.
<strong><em>The Owls Are Not What They Seem</em></strong> è un’esperienza da gustare fra il 27 agosto e il 17 ottobre. Si prenota <a href="http://www.notwhattheyseem.com/">on line</a>, ma a scatola chiusa nel senso che il menu non c’è. Si sa che è una cena con tre portate create da Blanch and Shock, ci saranno cocktails a tema, il migliore di tre contee si dice, e c’è anche l’opzione vegetariana.
La <strong>signorina dai capelli biondi</strong> (Laura?) seduta al bancone di spalle e con caffè e un mare di ciambelle è l’unico indizio che il sito lascia trapelare.
Ci si può attendere una scenografia e un personale vestito alla <strong>Twin Peaks</strong>.
Il costo è di 66,5 sterline per la cena, si va verso i 100 euro. Nel mese di agosto si aprono le prenotazioni per il bar con drink ispirati all’intera filmografia di David Lynch. <a href="http://www.timeout.com/london/blog/a-twin-peaks-themed-immersive-pop-up-theatre-restaurant-is-opening-in-london">Time Out</a>, la bibbia delle vita notturna londinese, lo segnala già.
Una <strong>cena con delitto</strong>, ma d’autore.','Chi ha cenato con Laura Palmer?','Cena con delitto. E che delitto! Apre a Londra con ristorante tempo dedicato a Twin Peaks. Il tema è ovviamente la serie tv di David Lynch. Menu per ora a sorpresa, ma prenotazioni aperte','inherit','closed','open','','12561-revision-v1','','','2015-07-22 05:21:49','2015-07-22 03:21:49','',12561,'http://old.lacucinaitaliana.it/12561-revision-v1/',0,'revision','',0),
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</strong>Solo da questa frase gli appassionati dovrebbero capire che si sta parlando di <strong>Twin Peaks</strong>, la serie tv di David Lynch che ha fatto epoca. La frase, in inglese, <a href="http://www.notwhattheyseem.com/" target="_blank">The Owls Are Not What They Seem</a>, campeggia sul sito di un ristorante. Esatto, avete capito bene, si va a cena con Laura Palmer e con tutta l’ambigua comunità dei suoi compaesani.
La serie, di cui si vocifera una possibile nuova stagione, ha già un festival dedicato e notti burlesque a tema. Ora a Londra arriva il ristorante. A tempo però.
<strong><em>The Owls Are Not What They Seem</em></strong> è un’esperienza da gustare fra il 27 agosto e il 17 ottobre. Si prenota <a href="http://www.notwhattheyseem.com/">on line</a>, ma a scatola chiusa nel senso che il menu non c’è. Si sa che è una cena con tre portate create da Blanch and Shock, ci saranno cocktails a tema, il migliore di tre contee si dice, e c’è anche l’opzione vegetariana.
La <strong>signorina dai capelli biondi</strong> (Laura?) seduta al bancone di spalle e con caffè e un mare di ciambelle è l’unico indizio che il sito lascia trapelare.
Ci si può attendere una scenografia e un personale vestito alla <strong>Twin Peaks</strong>.
Il costo è di 66,5 sterline per la cena, si va verso i 100 euro. Nel mese di agosto si aprono le prenotazioni per il bar con drink ispirati all’intera filmografia di David Lynch. <a href="http://www.timeout.com/london/blog/a-twin-peaks-themed-immersive-pop-up-theatre-restaurant-is-opening-in-london">Time Out</a>, la bibbia delle vita notturna londinese, lo segnala già.
Una <strong>cena con delitto</strong>, ma d’autore.','Chi ha cenato con Laura Palmer?','Cena con delitto. E che delitto! Apre a Londra con ristorante tempo dedicato a Twin Peaks. Il tema è ovviamente la serie tv di David Lynch. Menu per ora a sorpresa, ma prenotazioni aperte','inherit','closed','open','','12561-revision-v1','','','2015-07-22 05:22:29','2015-07-22 03:22:29','',12561,'http://old.lacucinaitaliana.it/12561-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>La musica di sottofondo altera il gusto? Dipende dal genere</h2>
La ricerca, infatti, ha messo in evidenza come una normale musica di sottofondo sia addirittura in grado di alterare il sapore del piatto o dell’alimento che si sta assaporando. E se ciò avviene in maniera più o meno evidente, dipende dal genere che si sta ascoltando. Finora, la maggior parte degli studi si sono concentrati sugli <strong>effetti</strong> della musica su altri comportamenti umani, come ad esempio lo shopping. Ma anche sul <strong>rapporto tra melodia e cibo</strong> diversi scienziati e ricercatori stanno cominciando ad aumentare il proprio interesse.
<h2>Cavie umane</h2>
Per cercare di capirne di più, gli studiosi dell’università americana hanno arruolato l’anno scorso <strong>99 volontari</strong>, sottoponendoli all’assunzione di alimenti che <strong>di volta in volta venivano associati a determinati tipi di emozioni</strong>. Latte o cioccolato, ad esempio. Allo stesso modo, sono stati somministrati alle “cavie umane” anche prodotti che difficilmente vengono abbinati ad uno stato d’animo. Come i peperoni. Mentre i volontari mangiavano, nelle loro orecchie c’erano sottofondi musicali sempre diversi, <strong>dal rock alla musica classica, dal jazz all’hip hop</strong>. E così, si è giunti a diverse conclusioni.
<h2>Il jazz funziona col cioccolato</h2>
I risultati dello studio, pubblicati sulla rivista “Appetite”, dimostrano che generalmente il jazz ha reso, nei volontari, migliore il gusto del cioccolato, <strong>senza produrre lo stesso effetto coi peperoni</strong>. Inoltre, si è constatato come i diversi generi musicali abbiano modulato sapore e gradevolezza dei cibi, anche se non si è riusciti a scovare la melodia ideale per ogni piatto. E probabilmente non esiste, in quanto musica e sapore del cibo rappresentano due fattori soggettivi. Di sicuro, invece, mangiare con musica di sottofondo rende tutto più <strong>piacevole</strong>.
<h2>Altri esperimenti</h2>
Quello dell’università negli States, comunque, non è l’unico tentativo messo in campo da chi cerca il giusto nesso tra musica e alimentazione. Sempre nel 2014, la giornalista inglese <strong>Amy Flaming</strong>, ad esempio, scriveva sul suo blog: "Sono seduta al mio tavolo di cucina e mangio cioccolato in nome della scienza. Sto cercando di capire se è vero che,  se ascolto un suono grave, la mia consapevolezza del gusto si restringe alla parte posteriore della lingua e si concentra sugli <strong>elementi amari del cioccolato</strong>. Quando invece si passa ad una frequenza elevata, si spalancano le porte alla dolcezza e tutta la mia bocca viene avvolta da un sapore zuccherino. È una <strong>sensazione curiosa</strong>, perché mi sembra che il cioccolato abbia un sapore diverso. I suoni non influiscono solo sul mio cervello, ma <strong>cambiano completamente la percezione del gusto</strong>".
<h2>Il grande interesse su questo tema</h2>
Gli ultimi anni, scrive ancora la giornalista, hanno visto un <strong>boom</strong> di ricerche in questo settore e il suono sta diventando l''ultima frontiera nella presentazione del cibo. E ora che si inizia a capire e approfondire la relazione tra il gusto e il suono, la musica sembra destinata ad avere un ruolo importante anche nel mondo del cibo. Alcune aziende produttrici di <strong>gelato</strong>, ad esempio, stanno valutando una <strong>gamma sonora di gusti</strong> con i codici QR sulle vaschette che permetteranno di ascoltare, attraverso i cellulari, i suoni più adatti ad accompagnare proprio quel gusto. All''Università di Oxford, invece, hanno fatto assaggiare a un gruppo di volontari qualche <strong>caramella mou</strong>, durante la riproduzione di suoni ad alta e bassa frequenza, chiedendogli di valutare il gusto su una scala di valori dal dolce all''amaro. Esattamente come ha sperimentato la giornalista del britannica, <strong>alle note alte corrispondeva maggiore dolcezza</strong> e quelle basse hanno portato fuori l''amaro.
<h2>Condimento digitale?</h2>
Restando ad Oxford, un docente di psicologia sperimentale, Charles Spence, sostiene che la musica sia in grado di <strong>ingannare il cervello</strong> facendogli percepire un sapore <strong>più dolce, più salato o più amaro di quello reale</strong>. Il suono giusto, ad esempio, può aumentare il piacere di bere un vino del 15 per cento. E come riporta il “The Telegraph”, un noto marchio produttore di champagne ha già deciso di accompagnare con la musica, da Bryan Ferry a Tchaikovsky, la <strong>degustazione</strong> dei suoi prodotti di lusso. Ma non solo. Sempre secondo Spence, l’orecchio può inconsciamente informare le papille gustative rispetto ciò che sta ascoltando e, dato che l’uomo tende ad abbinare gli stessi suoni agli gli stessi gusti, può <strong>influenzarne la percezione</strong>. Gli acuti esaltano l’acidità, i suoni più arrotondati la dolcezza, i toni profondi l’amaro. Chiamiamolo pure “condimento digitale”.','Musica chef! E'' vero che il suono cambia la percezione del cibo?','Gli acuti esaltano l’acidità, i suoni più arrotondati la dolcezza, i toni profondi l’amaro. Mentre il jazz fa sembrare più buono il cioccolato. Condimento digitale o semplice suggestione, aumentano gli studi che vogliono scoprire se davvero la musica è in grado di cambiare la percezione del cibo','inherit','closed','open','','12541-revision-v1','','','2015-07-22 05:23:49','2015-07-22 03:23:49','',12541,'http://old.lacucinaitaliana.it/12541-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (29,'2015-07-22 05:36:45','2015-07-22 03:36:45','Li hai scelti con cura, ne hai controllato la freschezza e hai pensato a quali ricette avresti potuto realizzare. Poi, però, hai dovuto gettarli, perché <strong>sono andati a male</strong>. Gli ingredienti che hai selezionato e comprato, specialmente in estate, <strong>si deteriorano presto</strong>, vuoi per il caldo, vuoi perché non sono stati conservati nel modo giusto.

Ma <strong>alcuni piccoli trucchi e accorgimenti</strong> sono utili per conservare al meglio ogni tipo di alimento, mantenendone i profumi, il gusto e la freschezza intatti nel tempo. Ce li svela <strong>Lisa Casali</strong>, una scienziata ambientale, blogger, scrittrice e conduttrice televisiva. Il suo pane quotidiano sono la cucina e l’ambiente, e il suo <strong><a href="https://cucinaeco.wordpress.com/info/" target="_blank">blog, Ecocucina</a></strong>, è una guida per dare nuova vita agli scarti in cucina, come le foglie esterne del carciofo, i gambi di asparagi, le bucce, i torsoli e i baccelli.
<h2><em><strong>Guarda nella gallery in alto quali sono i suoi consigli</strong></em></h2>','Lisa Casali e la cucina anti spreco: 9 consigli','','inherit','closed','open','','11751-revision-v1','','','2015-07-22 05:36:45','2015-07-22 03:36:45','',11751,'http://old.lacucinaitaliana.it/11751-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (35,'2015-07-22 10:47:55','2015-07-22 08:47:55','Il mio viaggio alla scoperta dei volti, dei luoghi e delle storie che portano alto il nome della Sicilia nel mondo, non può che partire dal territorio che, più di tutti gli altri, rappresenta alla perfezione quella sintesi di eccellenza Made in Sicily nei campi dell’enogastronomia, dell’ospitalità e della bellezza del paesaggio. Sto parlando del <strong>comprensorio dell’Etna</strong>, realtà geografica in grado di racchiudere contemporaneamente in un unico luogo la forza del Vulcano con i colori caldi del Mediterraneo.

Vivo a Palermo, nella parte opposta della Sicilia, ma nonostante tutto cerco sempre un pretesto per una fuga alle pendici della Grande Montagna. L’ultima occasione mi è stata offerta dalla prima edizione italiana del <strong>Chelsea Fringe Show</strong>, l’alternative garden festival che da Londra si è poi diffuso in tutto il mondo, con spin-off in Australia, Giappone e da quest’anno anche l’ Italia. Tra le tappe italiane anche il meraviglioso parco di <strong>Radicepura</strong>, nato dal sogno della famiglia <strong>Faro</strong>, imprenditori di successo con un’esperienza di più di cinquant’anni nel campo del florovivaismo d’eccellenza. Ed è proprio qui, in questo spazio incantevole, incastonato tra l’Etna e il Mar Jonio, che in un dolce pomeriggio di inizio estate tanti giovani metropolitani, blogger, social influencer e appassionati di green si sono ritrovati per ascoltare i racconti di <strong>Ermanno Casasco, </strong>paesaggista globetrotter di fama internazionale.

Da bravo food maker però, non potevo che focalizzare la mia attenzione sui vini dell’Etna in degustazione e sulle creazioni di <strong>Andrea Macca</strong>, resident chef di Donna Carmela, il resort della Famiglia Faro. I giovani e intraprendenti fratelli Michele e Mario, seconda generazione, hanno contribuito in maniera concreta e significativa alla crescita della Sicilia. Dopo il grande successo del Vivaio, fondato dal padre Venerando, hanno deciso di non fermarsi e sfruttare in pieno le potenzialità che questo angolo di Sicilia poteva offrire. E’ così che nascono <strong>Pietradolce </strong>e<strong> Donna Carmela. </strong>

La cantina <strong>Pietradolce</strong> vanta dodici ettari di vigneto coltivati a Nerello Mascalese e Catarratto, varietà simbolo della viticoltura etnea, ubicati a Castiglione di Sicilia, sul versante nord del Vulcano, la zona vinicola più pregiata dell''Etna. <strong>Donna Carmela</strong> è invece l’unico garden hotel siciliano, un luogo magico, completamente immerso nella macchia mediterranea. In questi giorni sono stati appena inaugurati 8 lodge realizzati con materiali naturali al 100%. I fortunati ospiti potranno godere del fascino creato dalle meravigliose piante subtropicali che circondano queste bioarchitetture e godere di un’esperienza di assoluto relax a stretto contatto con la natura.

All’interno del resort si trova il ristorante <strong>“La Cucina di DonnaCarmela”,</strong> tappa imperdibile per ogni gourmet in viaggio in Sicilia, dove Andrea Macca, talentuoso chef di 32 anni, è in grado di esaltare i sapori del territorio rivisitandoli in chiave moderna e utilizzando esclusivamente i prodotti dell’orto e del territorio circostante. La grande novità di quest’anno è la pubblicazione, che avverrà a fine estate, di un libro di ricette che raccoglie i grandi successi degli otto anni di vita del Donna Carmela. Tutte le ricette celebrano la cucina mediterranea, e tra queste non mancheranno i grandi piatti cult che hanno conquistato la critica più severa:  pasta con la bottarga, polletto di campagna, cassata, cannoli e il Cous cous  dolce al pistacchio e mandorla.

La Sicilia ha bisogno di tutto questo, ha bisogno di imprenditori illuminati, che abbiano il coraggio di investire e credere nel sogno del rinascimento siciliano, valorizzando il turismo, l’enogastronomia e tutte le immense risorse che una terra così ricca e generosa come la Sicilia può offrire. Per avere successo, quello vero, servono cuore e passione. Non è solo business e non potrebbe essere diversamente. Ci vuole un sentimenti vero come quello che traspare dagli occhi di persone come Venerando, Carmela, Michele e Mario Faro quando ti fermi a parlare con loro.

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&nbsp;','L''Etna non è mai stato così fringe','Il Fringe Show, l’alternative garden festival che da Londra si è poi diffuso in tutto il mondo, è arrivato sullo Ionio ','publish','closed','closed','','l-etna-non-e-mai-stato-cosi-fringe','','','2015-07-22 10:47:55','2015-07-22 08:47:55','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=12586',0,'cp-storia','',0),
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Vivo a Palermo, nella parte opposta della Sicilia, ma nonostante tutto cerco sempre un pretesto per una fuga alle pendici della Grande Montagna. L’ultima occasione mi è stata offerta dalla prima edizione italiana del <strong>Chelsea Fringe Show</strong>, l’alternative garden festival che da Londra si è poi diffuso in tutto il mondo, con spin-off in Australia, Giappone e da quest’anno anche l’ Italia. Tra le tappe italiane anche il meraviglioso parco di <strong>Radicepura</strong>, nato dal sogno della famiglia <strong>Faro</strong>, imprenditori di successo con un’esperienza di più di cinquant’anni nel campo del florovivaismo d’eccellenza. Ed è proprio qui, in questo spazio incantevole, incastonato tra l’Etna e il Mar Jonio, che in un dolce pomeriggio di inizio estate tanti giovani metropolitani, blogger, social influencer e appassionati di green si sono ritrovati per ascoltare i racconti di <strong>Ermanno Casasco, </strong>paesaggista globetrotter di fama internazionale.

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Da bravo food maker però, non potevo che focalizzare la mia attenzione sui vini dell’Etna in degustazione e sulle creazioni di <strong>Andrea Macca</strong>, resident chef di Donna Carmela, il resort della Famiglia Faro. I giovani e intraprendenti fratelli Michele e Mario, seconda generazione, hanno contribuito in maniera concreta e significativa alla crescita della Sicilia. Dopo il grande successo del Vivaio, fondato dal padre Venerando, hanno deciso di non fermarsi e sfruttare in pieno le potenzialità che questo angolo di Sicilia poteva offrire. E’ così che nascono <strong>Pietradolce </strong>e<strong> Donna Carmela. </strong>

<strong> </strong>

La cantina <strong>Pietradolce</strong> vanta dodici ettari di vigneto coltivati a Nerello Mascalese e Catarratto, varietà simbolo della viticoltura etnea, ubicati a Castiglione di Sicilia, sul versante nord del Vulcano, la zona vinicola più pregiata dell''Etna. <strong>Donna Carmela</strong> è invece l’unico garden hotel siciliano, un luogo magico, completamente immerso nella macchia mediterranea. In questi giorni sono stati appena inaugurati 8 lodge realizzati con materiali naturali al 100%. I fortunati ospiti potranno godere del fascino creato dalle meravigliose piante subtropicali che circondano queste bioarchitetture e godere di un’esperienza di assoluto relax a stretto contatto con la natura.

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All’interno del resort si trova il ristorante <strong>“La Cucina di DonnaCarmela”,</strong> tappa imperdibile per ogni gourmet in viaggio in Sicilia, dove Andrea Macca, talentuoso chef di 32 anni, è in grado di esaltare i sapori del territorio rivisitandoli in chiave moderna e utilizzando esclusivamente i prodotti dell’orto e del territorio circostante. La grande novità di quest’anno è la pubblicazione, che avverrà a fine estate, di un libro di ricette che raccoglie i grandi successi degli otto anni di vita del Donna Carmela. Tutte le ricette celebrano la cucina mediterranea, e tra queste non mancheranno i grandi piatti cult che hanno conquistato la critica più severa:  pasta con la bottarga, polletto di campagna, cassata, cannoli e il Cous cous  dolce al pistacchio e mandorla.

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La Sicilia ha bisogno di tutto questo, ha bisogno di imprenditori illuminati, che abbiano il coraggio di investire e credere nel sogno del rinascimento siciliano, valorizzando il turismo, l’enogastronomia e tutte le immense risorse che un terra così ricca e generosa come la Sicilia può offrire. Per avere successo, quello vero, servono cuore e passione. Non è solo business e non potrebbe essere diversamente. Ci vuole un sentimenti vero come quello che traspare dagli occhi di persone come Venerando, Carmela, Michele e Mario Faro quando ti fermi a parlare con loro.

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Vivo a Palermo, nella parte opposta della Sicilia, ma nonostante tutto cerco sempre un pretesto per una fuga alle pendici della Grande Montagna. L’ultima occasione mi è stata offerta dalla prima edizione italiana del <strong>Chelsea Fringe Show</strong>, l’alternative garden festival che da Londra si è poi diffuso in tutto il mondo, con spin-off in Australia, Giappone e da quest’anno anche l’ Italia. Tra le tappe italiane anche il meraviglioso parco di <strong>Radicepura</strong>, nato dal sogno della famiglia <strong>Faro</strong>, imprenditori di successo con un’esperienza di più di cinquant’anni nel campo del florovivaismo d’eccellenza. Ed è proprio qui, in questo spazio incantevole, incastonato tra l’Etna e il Mar Jonio, che in un dolce pomeriggio di inizio estate tanti giovani metropolitani, blogger, social influencer e appassionati di green si sono ritrovati per ascoltare i racconti di <strong>Ermanno Casasco, </strong>paesaggista globetrotter di fama internazionale.

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Da bravo food maker però, non potevo che focalizzare la mia attenzione sui vini dell’Etna in degustazione e sulle creazioni di <strong>Andrea Macca</strong>, resident chef di Donna Carmela, il resort della Famiglia Faro. I giovani e intraprendenti fratelli Michele e Mario, seconda generazione, hanno contribuito in maniera concreta e significativa alla crescita della Sicilia. Dopo il grande successo del Vivaio, fondato dal padre Venerando, hanno deciso di non fermarsi e sfruttare in pieno le potenzialità che questo angolo di Sicilia poteva offrire. E’ così che nascono <strong>Pietradolce </strong>e<strong> Donna Carmela. </strong>

<strong> </strong>

La cantina <strong>Pietradolce</strong> vanta dodici ettari di vigneto coltivati a Nerello Mascalese e Catarratto, varietà simbolo della viticoltura etnea, ubicati a Castiglione di Sicilia, sul versante nord del Vulcano, la zona vinicola più pregiata dell''Etna. <strong>Donna Carmela</strong> è invece l’unico garden hotel siciliano, un luogo magico, completamente immerso nella macchia mediterranea. In questi giorni sono stati appena inaugurati 8 lodge realizzati con materiali naturali al 100%. I fortunati ospiti potranno godere del fascino creato dalle meravigliose piante subtropicali che circondano queste bioarchitetture e godere di un’esperienza di assoluto relax a stretto contatto con la natura.

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All’interno del resort si trova il ristorante <strong>“La Cucina di DonnaCarmela”,</strong> tappa imperdibile per ogni gourmet in viaggio in Sicilia, dove Andrea Macca, talentuoso chef di 32 anni, è in grado di esaltare i sapori del territorio rivisitandoli in chiave moderna e utilizzando esclusivamente i prodotti dell’orto e del territorio circostante. La grande novità di quest’anno è la pubblicazione, che avverrà a fine estate, di un libro di ricette che raccoglie i grandi successi degli otto anni di vita del Donna Carmela. Tutte le ricette celebrano la cucina mediterranea, e tra queste non mancheranno i grandi piatti cult che hanno conquistato la critica più severa:  pasta con la bottarga, polletto di campagna, cassata, cannoli e il Cous cous  dolce al pistacchio e mandorla.

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La Sicilia ha bisogno di tutto questo, ha bisogno di imprenditori illuminati, che abbiano il coraggio di investire e credere nel sogno del rinascimento siciliano, valorizzando il turismo, l’enogastronomia e tutte le immense risorse che un terra così ricca e generosa come la Sicilia può offrire. Per avere successo, quello vero, servono cuore e passione. Non è solo business e non potrebbe essere diversamente. Ci vuole un sentimenti vero come quello che traspare dagli occhi di persone come Venerando, Carmela, Michele e Mario Faro quando ti fermi a parlare con loro.

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Vivo a Palermo, nella parte opposta della Sicilia, ma nonostante tutto cerco sempre un pretesto per una fuga alle pendici della Grande Montagna. L’ultima occasione mi è stata offerta dalla prima edizione italiana del <strong>Chelsea Fringe Show</strong>, l’alternative garden festival che da Londra si è poi diffuso in tutto il mondo, con spin-off in Australia, Giappone e da quest’anno anche l’ Italia. Tra le tappe italiane anche il meraviglioso parco di <strong>Radicepura</strong>, nato dal sogno della famiglia <strong>Faro</strong>, imprenditori di successo con un’esperienza di più di cinquant’anni nel campo del florovivaismo d’eccellenza. Ed è proprio qui, in questo spazio incantevole, incastonato tra l’Etna e il Mar Jonio, che in un dolce pomeriggio di inizio estate tanti giovani metropolitani, blogger, social influencer e appassionati di green si sono ritrovati per ascoltare i racconti di <strong>Ermanno Casasco, </strong>paesaggista globetrotter di fama internazionale.

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Da bravo food maker però, non potevo che focalizzare la mia attenzione sui vini dell’Etna in degustazione e sulle creazioni di <strong>Andrea Macca</strong>, resident chef di Donna Carmela, il resort della Famiglia Faro. I giovani e intraprendenti fratelli Michele e Mario, seconda generazione, hanno contribuito in maniera concreta e significativa alla crescita della Sicilia. Dopo il grande successo del Vivaio, fondato dal padre Venerando, hanno deciso di non fermarsi e sfruttare in pieno le potenzialità che questo angolo di Sicilia poteva offrire. E’ così che nascono <strong>Pietradolce </strong>e<strong> Donna Carmela. </strong>

<strong> </strong>

La cantina <strong>Pietradolce</strong> vanta dodici ettari di vigneto coltivati a Nerello Mascalese e Catarratto, varietà simbolo della viticoltura etnea, ubicati a Castiglione di Sicilia, sul versante nord del Vulcano, la zona vinicola più pregiata dell''Etna. <strong>Donna Carmela</strong> è invece l’unico garden hotel siciliano, un luogo magico, completamente immerso nella macchia mediterranea. In questi giorni sono stati appena inaugurati 8 lodge realizzati con materiali naturali al 100%. I fortunati ospiti potranno godere del fascino creato dalle meravigliose piante subtropicali che circondano queste bioarchitetture e godere di un’esperienza di assoluto relax a stretto contatto con la natura.

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All’interno del resort si trova il ristorante <strong>“La Cucina di DonnaCarmela”,</strong> tappa imperdibile per ogni gourmet in viaggio in Sicilia, dove Andrea Macca, talentuoso chef di 32 anni, è in grado di esaltare i sapori del territorio rivisitandoli in chiave moderna e utilizzando esclusivamente i prodotti dell’orto e del territorio circostante. La grande novità di quest’anno è la pubblicazione, che avverrà a fine estate, di un libro di ricette che raccoglie i grandi successi degli otto anni di vita del Donna Carmela. Tutte le ricette celebrano la cucina mediterranea, e tra queste non mancheranno i grandi piatti cult che hanno conquistato la critica più severa:  pasta con la bottarga, polletto di campagna, cassata, cannoli e il Cous cous  dolce al pistacchio e mandorla.

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	 (2042,'2015-07-22 10:35:24','2015-07-22 08:35:24','<strong>La pasta è l’orgoglio del nostro paese</strong> e nel mondo siamo famosi per essere i migliori a prepararla e a conoscerne i segreti.
Ma sapete che in realtà ogni giorno senza saperlo commettiamo molti errori e quella che ci sembra essere una pasta perfetta cela in realtà tante imperfezioni?
Ebbene sì. In effetti <strong>anche le più semplici tra le ricette</strong> a base di pasta, come la classica pasta al sugo o la aglio olio e peperoncino, <strong>devono essere eseguite a regola d’arte</strong>.

Ecco, quindi, <strong>i 10 errori più comuni</strong> che si commettono quando si prepara la pasta.
Quanti di voi si riconoscono almeno in un punto?
<h2>1. Una qualità vale l’altra</h2>
Non è assolutamente vero. C’è pasta e pasta e se il prezzo cambia un motivo ci sarà. Una pasta trafilata al bronzo, per esempio, rende sempre meglio e accoglie qualsiasi condimento alla perfezione.
<h2>2. Un formato a caso</h2>
Se volete preparare una buona pasta dovete abbinare il condimento al formato più adatto. La pasta lunga, per esempio, sta bene con sughi abbastanza liquidi e cremosi, la pasta rigata assorbe meglio il condimento, la pasta corta è perfetta per il ragù e i sughi poco omogenei, e la pasta a spirale sta bene con il classico sugo di pomodoro.
<h2>3. Poca acqua</h2>
La regola vuole che in un litro di acqua vadano cotti non più di 100 gr di pasta. Cuocere la pasta in poca acqua è sbagliato, a meno che non si tratti della ricetta della <em>one pot pasta</em> in cui il segreto sta proprio nel "risottare" la pasta direttamente nel condimento aggiungendo poca acqua.
<h2>4. Sciacquare la pasta</h2>
Non passate mai la pasta appena scolata sotto il getto di acqua del rubinetto. Fermare la cottura è sbagliato, anche quando dovete preparare un''insalata fredda di pasta. In questo caso, per esempio, lasciatela raffreddare aggiungendo un filo d''olio per evitare che si attacchi.
<h2>5. Occhio al tempo di cottura</h2>
Se la confezione indica 10 minuti di cottura non andate oltre, al limite scolatela prima e conservate l’acqua di cottura. Saltatela direttamente nel condimento e lasciate che finisca di cuocersi durante la mantecatura aggiungendo l’acqua di cottura.
<h2>6. Sale qb</h2>
Quando si aggiunge il sale nell''acqua il "quanto basta" è sbagliatissimo. In realtà la dose esatta è di 7 gr per 100 gr di pasta e va buttato nell’acqua appena inizia a bollire, mai prima, che vi impedirebbe di far arrivare l''acqua al bollore in tempi veloci, né durante la cottura della pasta.
<h2>7. Via il coperchio</h2>
Usate il coperchio per coprire la pentola in attesa che l’acqua arrivi a bollore. Poi, una volta buttata la pasta, non copritela.
<h2>8. L''olio non serve</h2>
Alcuni aggiungono dell’olio di oliva in cottura per “separare” la pasta soprattutto quando è lunga o all’uovo. Non serve a nulla, davvero!
<h2>9. C’è pentola e pentola</h2>
Non cuocete la pasta lunga in una pentola troppo bassa e non piegate, o peggio ancora spezzate, gli spaghetti per farli entrare in una pentola bassa. Scegliete sempre il contenitore adatto per la cottura.
<h2>10. Scolare la pasta</h2>
Come già detto, per permettere alla pasta di amalgamarsi perfettamente con il sugo dovete scolala al dente e saltarla con il condimento per un minuto almeno sul fuoco. Usate uno scolapasta con l’impugnatura e non scolate la pasta nel lavandino. In questo modo la tirerete fuori dalla pentola senza buttare l’acqua di cottura che è preziosissima.','Cucinare la pasta: i 10 errori più comuni','Si fa presto a dire “preparo un piatto di pasta”, ma sapete quanti errori si possono commettere? Noi ve ne diciamo 10.
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Vivo a Palermo, nella parte opposta della Sicilia, ma nonostante tutto cerco sempre un pretesto per una fuga alle pendici della Grande Montagna. L’ultima occasione mi è stata offerta dalla prima edizione italiana del <strong>Chelsea Fringe Show</strong>, l’alternative garden festival che da Londra si è poi diffuso in tutto il mondo, con spin-off in Australia, Giappone e da quest’anno anche l’ Italia. Tra le tappe italiane anche il meraviglioso parco di <strong>Radicepura</strong>, nato dal sogno della famiglia <strong>Faro</strong>, imprenditori di successo con un’esperienza di più di cinquant’anni nel campo del florovivaismo d’eccellenza. Ed è proprio qui, in questo spazio incantevole, incastonato tra l’Etna e il Mar Jonio, che in un dolce pomeriggio di inizio estate tanti giovani metropolitani, blogger, social influencer e appassionati di green si sono ritrovati per ascoltare i racconti di <strong>Ermanno Casasco, </strong>paesaggista globetrotter di fama internazionale.

Da bravo food maker però, non potevo che focalizzare la mia attenzione sui vini dell’Etna in degustazione e sulle creazioni di <strong>Andrea Macca</strong>, resident chef di Donna Carmela, il resort della Famiglia Faro. I giovani e intraprendenti fratelli Michele e Mario, seconda generazione, hanno contribuito in maniera concreta e significativa alla crescita della Sicilia. Dopo il grande successo del Vivaio, fondato dal padre Venerando, hanno deciso di non fermarsi e sfruttare in pieno le potenzialità che questo angolo di Sicilia poteva offrire. E’ così che nascono <strong>Pietradolce </strong>e<strong> Donna Carmela. </strong>

La cantina <strong>Pietradolce</strong> vanta dodici ettari di vigneto coltivati a Nerello Mascalese e Catarratto, varietà simbolo della viticoltura etnea, ubicati a Castiglione di Sicilia, sul versante nord del Vulcano, la zona vinicola più pregiata dell''Etna. <strong>Donna Carmela</strong> è invece l’unico garden hotel siciliano, un luogo magico, completamente immerso nella macchia mediterranea. In questi giorni sono stati appena inaugurati 8 lodge realizzati con materiali naturali al 100%. I fortunati ospiti potranno godere del fascino creato dalle meravigliose piante subtropicali che circondano queste bioarchitetture e godere di un’esperienza di assoluto relax a stretto contatto con la natura.

All’interno del resort si trova il ristorante <strong>“La Cucina di DonnaCarmela”,</strong> tappa imperdibile per ogni gourmet in viaggio in Sicilia, dove Andrea Macca, talentuoso chef di 32 anni, è in grado di esaltare i sapori del territorio rivisitandoli in chiave moderna e utilizzando esclusivamente i prodotti dell’orto e del territorio circostante. La grande novità di quest’anno è la pubblicazione, che avverrà a fine estate, di un libro di ricette che raccoglie i grandi successi degli otto anni di vita del Donna Carmela. Tutte le ricette celebrano la cucina mediterranea, e tra queste non mancheranno i grandi piatti cult che hanno conquistato la critica più severa:  pasta con la bottarga, polletto di campagna, cassata, cannoli e il Cous cous  dolce al pistacchio e mandorla.

La Sicilia ha bisogno di tutto questo, ha bisogno di imprenditori illuminati, che abbiano il coraggio di investire e credere nel sogno del rinascimento siciliano, valorizzando il turismo, l’enogastronomia e tutte le immense risorse che una terra così ricca e generosa come la Sicilia può offrire. Per avere successo, quello vero, servono cuore e passione. Non è solo business e non potrebbe essere diversamente. Ci vuole un sentimenti vero come quello che traspare dagli occhi di persone come Venerando, Carmela, Michele e Mario Faro quando ti fermi a parlare con loro.

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&nbsp;','L''Etna non è mai stato così fringe','Il Fringe Show, l’alternative garden festival che da Londra si è poi diffuso in tutto il mondo, con spin-off in Australia, Giappone ','inherit','closed','open','','12586-autosave-v1','','','2015-07-22 10:47:14','2015-07-22 08:47:14','',12586,'http://old.lacucinaitaliana.it/12586-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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	 (2042,'2015-07-22 10:35:24','2015-07-22 08:35:24','Si fa presto a dire “preparo un piatto di pasta”, ma sapete quanti errori si possono commettere? Noi ve ne diciamo 10.

<strong>La pasta è l’orgoglio del nostro paese</strong> e nel mondo siamo famosi per essere i migliori a prepararla e a conoscerne i segreti.
Ma sapete che in realtà ogni giorno senza saperlo commettiamo molti errori e quella che ci sembra essere una pasta perfetta cela in realtà tante imperfezioni?
Ebbene sì. In effetti <strong>anche le più semplici tra le ricette</strong> a base di pasta, come la classica pasta al sugo o la aglio olio e peperoncino, <strong>devono essere eseguite a regola d’arte</strong>.

Ecco, quindi, <strong>i 10 errori più comuni</strong> che si commettono quando si prepara la pasta.
Quanti di voi si riconoscono almeno in un punto?

<strong>1. Una qualità vale l’altra</strong>
Non è assolutamente vero. C’è pasta e pasta e se il prezzo cambia un motivo ci sarà. Una pasta trafilata al bronzo, per esempio, rende sempre meglio e accoglie qualsiasi condimento alla perfezione.

<strong>2. Un formato a caso</strong>
Se volete preparare una buona pasta dovete abbinare il condimento al formato più adatto. La pasta lunga, per esempio, sta bene con sughi abbastanza liquidi e cremosi, la pasta rigata assorbe meglio il condimento, la pasta corta è perfetta per il ragù e i sughi poco omogenei, e la pasta a spirale sta bene con il classico sugo di pomodoro.

<strong>3. Poca acqua</strong>
La regola vuole che in un litro di acqua vadano cotti non più di 100 gr di pasta. Cuocere la pasta in poca acqua è sbagliato, a meno che non si tratti della ricetta della <em>one pot pasta</em> in cui il segreto sta proprio nel "risottare" la pasta direttamente nel condimento aggiungendo poca acqua.

<strong>4. Sciacquare la pasta</strong>
Non passate mai la pasta appena scolata sotto il getto di acqua del rubinetto. Fermare la cottura è sbagliato, anche quando dovete preparare un''insalata fredda di pasta. In questo caso, per esempio, lasciatela raffreddare aggiungendo un filo d''olio per evitare che si attacchi.

<strong>5. Occhio al tempo di cottura</strong>
Se la confezione indica 10 minuti di cottura non andate oltre, al limite scolatela prima e conservate l’acqua di cottura. Saltatela direttamente nel condimento e lasciate che finisca di cuocersi durante la mantecatura aggiungendo l’acqua di cottura.

<strong>6. Sale qb</strong>
Quando si aggiunge il sale nell''acqua il "quanto basta" è sbagliatissimo. In realtà la dose esatta è di 7 gr per 100 gr di pasta e va buttato nell’acqua appena inizia a bollire, mai prima né durante la cottura della pasta.

<strong>7. Via il coperchio</strong>
Usate il coperchio per coprire la pentola in attesa che l’acqua arrivi a bollore. Poi, una volta buttata la pasta, non copritela.

<strong>8. L''olio non serve</strong>
Alcuni aggiungono dell’olio di oliva in cottura per “separare” la pasta soprattutto quando è lunga o all’uovo. Non serve a nulla, davvero!

<strong>9. C’è pentola e pentola</strong>
Non cuocete la pasta lunga in una pentola troppo bassa e non piegate, o peggio ancora spezzate, gli spaghetti per farli entrare in una pentola bassa. Scegliete sempre il contenitore adatto per la cottura.

<strong>10. Scolare la pasta</strong>
Come già detto, per permettere alla pasta di amalgamarsi perfettamente con il sugo dovete scolala al dente e saltarla con il condimento per un minuto almeno sul fuoco. Usate uno scolapasta con l’impugnatura e non scolate la pasta nel lavandino. In questo modo la tirerete fuori dalla pentola senza buttare l’acqua di cottura che è preziosissima.','Cucinare la pasta: i 10 errori più comuni','','inherit','closed','open','','12601-revision-v1','','','2015-07-22 10:35:24','2015-07-22 08:35:24','',12601,'http://old.lacucinaitaliana.it/12601-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-22 10:36:50','2015-07-22 08:36:50','Il mio viaggio alla scoperta dei volti, dei luoghi e delle storie che portano alto il nome della Sicilia nel mondo, non può che partire dal territorio che, più di tutti gli altri, rappresenta alla perfezione quella sintesi di eccellenza Made in Sicily nei campi dell’enogastronomia, dell’ospitalità e della bellezza del paesaggio. Sto parlando del <strong>comprensorio dell’Etna</strong>, realtà geografica in grado di racchiudere contemporaneamente in un unico luogo la forza del Vulcano con i colori caldi del Mediterraneo.

Vivo a Palermo, nella parte opposta della Sicilia, ma nonostante tutto cerco sempre un pretesto per una fuga alle pendici della Grande Montagna. L’ultima occasione mi è stata offerta dalla prima edizione italiana del <strong>Chelsea Fringe Show</strong>, l’alternative garden festival che da Londra si è poi diffuso in tutto il mondo, con spin-off in Australia, Giappone e da quest’anno anche l’ Italia. Tra le tappe italiane anche il meraviglioso parco di <strong>Radicepura</strong>, nato dal sogno della famiglia <strong>Faro</strong>, imprenditori di successo con un’esperienza di più di cinquant’anni nel campo del florovivaismo d’eccellenza. Ed è proprio qui, in questo spazio incantevole, incastonato tra l’Etna e il Mar Jonio, che in un dolce pomeriggio di inizio estate tanti giovani metropolitani, blogger, social influencer e appassionati di green si sono ritrovati per ascoltare i racconti di <strong>Ermanno Casasco, </strong>paesaggista globetrotter di fama internazionale.

Da bravo food maker però, non potevo che focalizzare la mia attenzione sui vini dell’Etna in degustazione e sulle creazioni di <strong>Andrea Macca</strong>, resident chef di Donna Carmela, il resort della Famiglia Faro. I giovani e intraprendenti fratelli Michele e Mario, seconda generazione, hanno contribuito in maniera concreta e significativa alla crescita della Sicilia. Dopo il grande successo del Vivaio, fondato dal padre Venerando, hanno deciso di non fermarsi e sfruttare in pieno le potenzialità che questo angolo di Sicilia poteva offrire. E’ così che nascono <strong>Pietradolce </strong>e<strong> Donna Carmela. </strong>

La cantina <strong>Pietradolce</strong> vanta dodici ettari di vigneto coltivati a Nerello Mascalese e Catarratto, varietà simbolo della viticoltura etnea, ubicati a Castiglione di Sicilia, sul versante nord del Vulcano, la zona vinicola più pregiata dell''Etna. <strong>Donna Carmela</strong> è invece l’unico garden hotel siciliano, un luogo magico, completamente immerso nella macchia mediterranea. In questi giorni sono stati appena inaugurati 8 lodge realizzati con materiali naturali al 100%. I fortunati ospiti potranno godere del fascino creato dalle meravigliose piante subtropicali che circondano queste bioarchitetture e godere di un’esperienza di assoluto relax a stretto contatto con la natura.

All’interno del resort si trova il ristorante <strong>“La Cucina di DonnaCarmela”,</strong> tappa imperdibile per ogni gourmet in viaggio in Sicilia, dove Andrea Macca, talentuoso chef di 32 anni, è in grado di esaltare i sapori del territorio rivisitandoli in chiave moderna e utilizzando esclusivamente i prodotti dell’orto e del territorio circostante. La grande novità di quest’anno è la pubblicazione, che avverrà a fine estate, di un libro di ricette che raccoglie i grandi successi degli otto anni di vita del Donna Carmela. Tutte le ricette celebrano la cucina mediterranea, e tra queste non mancheranno i grandi piatti cult che hanno conquistato la critica più severa:  pasta con la bottarga, polletto di campagna, cassata, cannoli e il Cous cous  dolce al pistacchio e mandorla.

La Sicilia ha bisogno di tutto questo, ha bisogno di imprenditori illuminati, che abbiano il coraggio di investire e credere nel sogno del rinascimento siciliano, valorizzando il turismo, l’enogastronomia e tutte le immense risorse che una terra così ricca e generosa come la Sicilia può offrire. Per avere successo, quello vero, servono cuore e passione. Non è solo business e non potrebbe essere diversamente. Ci vuole un sentimenti vero come quello che traspare dagli occhi di persone come Venerando, Carmela, Michele e Mario Faro quando ti fermi a parlare con loro.

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Vivo a Palermo, nella parte opposta della Sicilia, ma nonostante tutto cerco sempre un pretesto per una fuga alle pendici della Grande Montagna. L’ultima occasione mi è stata offerta dalla prima edizione italiana del <strong>Chelsea Fringe Show</strong>, l’alternative garden festival che da Londra si è poi diffuso in tutto il mondo, con spin-off in Australia, Giappone e da quest’anno anche l’ Italia. Tra le tappe italiane anche il meraviglioso parco di <strong>Radicepura</strong>, nato dal sogno della famiglia <strong>Faro</strong>, imprenditori di successo con un’esperienza di più di cinquant’anni nel campo del florovivaismo d’eccellenza. Ed è proprio qui, in questo spazio incantevole, incastonato tra l’Etna e il Mar Jonio, che in un dolce pomeriggio di inizio estate tanti giovani metropolitani, blogger, social influencer e appassionati di green si sono ritrovati per ascoltare i racconti di <strong>Ermanno Casasco, </strong>paesaggista globetrotter di fama internazionale.

Da bravo food maker però, non potevo che focalizzare la mia attenzione sui vini dell’Etna in degustazione e sulle creazioni di <strong>Andrea Macca</strong>, resident chef di Donna Carmela, il resort della Famiglia Faro. I giovani e intraprendenti fratelli Michele e Mario, seconda generazione, hanno contribuito in maniera concreta e significativa alla crescita della Sicilia. Dopo il grande successo del Vivaio, fondato dal padre Venerando, hanno deciso di non fermarsi e sfruttare in pieno le potenzialità che questo angolo di Sicilia poteva offrire. E’ così che nascono <strong>Pietradolce </strong>e<strong> Donna Carmela. </strong>

La cantina <strong>Pietradolce</strong> vanta dodici ettari di vigneto coltivati a Nerello Mascalese e Catarratto, varietà simbolo della viticoltura etnea, ubicati a Castiglione di Sicilia, sul versante nord del Vulcano, la zona vinicola più pregiata dell''Etna. <strong>Donna Carmela</strong> è invece l’unico garden hotel siciliano, un luogo magico, completamente immerso nella macchia mediterranea. In questi giorni sono stati appena inaugurati 8 lodge realizzati con materiali naturali al 100%. I fortunati ospiti potranno godere del fascino creato dalle meravigliose piante subtropicali che circondano queste bioarchitetture e godere di un’esperienza di assoluto relax a stretto contatto con la natura.

All’interno del resort si trova il ristorante <strong>“La Cucina di DonnaCarmela”,</strong> tappa imperdibile per ogni gourmet in viaggio in Sicilia, dove Andrea Macca, talentuoso chef di 32 anni, è in grado di esaltare i sapori del territorio rivisitandoli in chiave moderna e utilizzando esclusivamente i prodotti dell’orto e del territorio circostante. La grande novità di quest’anno è la pubblicazione, che avverrà a fine estate, di un libro di ricette che raccoglie i grandi successi degli otto anni di vita del Donna Carmela. Tutte le ricette celebrano la cucina mediterranea, e tra queste non mancheranno i grandi piatti cult che hanno conquistato la critica più severa:  pasta con la bottarga, polletto di campagna, cassata, cannoli e il Cous cous  dolce al pistacchio e mandorla.

La Sicilia ha bisogno di tutto questo, ha bisogno di imprenditori illuminati, che abbiano il coraggio di investire e credere nel sogno del rinascimento siciliano, valorizzando il turismo, l’enogastronomia e tutte le immense risorse che una terra così ricca e generosa come la Sicilia può offrire. Per avere successo, quello vero, servono cuore e passione. Non è solo business e non potrebbe essere diversamente. Ci vuole un sentimenti vero come quello che traspare dagli occhi di persone come Venerando, Carmela, Michele e Mario Faro quando ti fermi a parlare con loro.

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	 (39,'2015-07-22 12:36:48','2015-07-22 10:36:48','Pizza, pesto, lardo, birra, pancetta. Menu? Lista della spesa? No, <strong>gusti di gelato</strong>. Alcuni sono novità assolute, altri esperimenti riusciti entrati negli elenchi delle gelaterie. Nessuno vuole abbandonare i classici, crema, cioccolato e stracciatella, ma certamente metterci un po’ di fantasia e di pepe, in alcuni casi letteralmente. Se nel mondo, magico, di Harry Potter esistono le gelatine Tuttigusti+1 (e non tutti i gusti sono piacevoli) perché noi non possiamo provare a fare il gelato Tuttigusti+1? La risposta delle gelaterie è immediata e affermativa. La stessa gelato univesity insegna a partire dagli ingredienti naturali e da qui si parte, ogni estate, per provare qualcosa di nuovo. E allora ecco 15 gusti di gelato che non avreste osato immaginare...
<h2>Tricolore</h2>
È il gelato che Rigoletto, la gelateria artigianale del Padiglione Italia a Expo 2015 propone ai visitatori. Lo ha creato per la festa del due giugno. Per il Sud c’è il pomodoro secco siciliano, il Centro è rappresentato dal lardo di colonnata e il Nord dal pesto alla genovese.
<h2>Pizza</h2>
Scommessa facile dire che viene da Napoli. Il gelato di pizza napoletana è nato dall''idea di due storiche famiglie del food partenopeo, Gino Sorbillo e <a href="http://www.casainfante.it/src/" target="_blank">Casa Infante</a>, laboratorio di gelato artigianale. Ingredienti? Gelato al fiordilatte di Vico Equense, confettura di Pomodoro San Marzano Dop (Presidio Slow Food), Gustarosso, sbriciolata di pizza con Farina di Agricoltura Biologica cotta a legna, e polvere di Basilico campano liofilizzato Gustarosso.
<h2>Gorgonzola</h2>
È di qualche settimana fa la notizia del gelato fatto con il latte di pecora in Sardegna, ma non è l’unico che si avvicini al formaggio. Esiste già quello al gorgonzola e pare che piaccia. Con le pere da <a href="http://www.gelateriafatamorgana.com/web/creazioni%20fatamorgana.htm" target="_blank">Fata Morgana</a>.
<h2>Pop corn</h2>
Vanno frullati insieme al latte. E ci sono ricette come quella dello Chef Simon Press: gelato al pop corn e una variante dell’humita, una zuppa andina a base di mais.
<h2>Aglio</h2>
Sì, ma bollito. Un gusto segnalato da <a href="http://www.sigep.it/" target="_blank">Sigep</a>, il salone di gelateria e pasticceria di Rimini già nel 2013.
<h2>Salmone</h2>
Forse non è proprio da passeggio per la sera, ma più da tavola, magari abbinato con altro pesce. Comunque si può fare. Vale anche per i gamberetti. Lo hanno presentato anche gli chef del ristorante <a href="http://www.ristorantelacredenza.it/it/" target="_blank">La credenza</a>.
<h2>Pancetta</h2>
Gelato al bacon se volete essere internazionali. La pancetta si cuoce e ci si mette anche lo zucchero. Si è visto alla Fiera di Stato del Minnesota.
<h2>Gazpacho</h2>
È stato presentato in uno degli appuntamenti del Gelato World Tour in giro per il mondo. Esiste anche una versione con il semplice pomodoro.
<h2>Birra</h2>
Pare che l’idea venga dal Brasile, ma si è diffusa anche da noi. La si trova, con le amarene, anche fra le creazioni di <a href="http://www.gelateriafatamorgana.com/web/creazioni%20fatamorgana.htm" target="_blank">Fata Morgana</a>.
<h2>Limoncello</h2>
Solo per citare una bevanda alcolica, ma ce ne sono molte altre: mojito, spritz, irish cofee e prosecco. Provate <a href="https://www.facebook.com/GelateriaN2?fref=photo">qui</a>.
<h2>Funghi</h2>
Porcini per l’esattezza. Che vanno cucinati tradizionalmente prima di diventare ingrediente per il gelato. Lo propone la gelateria <a href="http://www.gelateriafiordilatte.it/" target="_blank">Fiordilatte</a>.
<h2>Peperone</h2>
Si fa e anche con il peperoncino che è fra i gusti di <a href="https://www.facebook.com/pages/Il-massimo-del-gelato/168946799950449" target="_blank">Il massimo del gelato</a> a Milano.
<h2>Viola</h2>
Il fiore ovviamente. Se se ne mangiano le caramelle perché non il gelato? Esiste anche al petalo di rosa, proposta di <a href="http://www.gelateriafiordilatte.it/" target="_blank">Fiordilatte</a>.
<h2>Cacio e pepe</h2>
La proposta è delle gelaterie romane seguendo uno dei condimenti classici della cucina laziale. <a href="https://www.facebook.com/IlGelatoBistro" target="_blank">Gelato Bistrò </a>a Roma propone anche il gusto carbonara.','Gelato tuttigusti + 1','La creatività in cucina non ha limiti. E nemmeno in gelateria. Ogni estate si presenta con un gusto nuovo. Da Napoli arriva la pizza e ce ne sono molto altri sparsi per la penisola','inherit','closed','open','','11509-autosave-v1','','','2015-07-22 12:36:48','2015-07-22 10:36:48','',11509,'http://old.lacucinaitaliana.it/11509-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Tricolore</h2>
È il gelato che Rigoletto, la gelateria artigianale del Padiglione Italia a Expo 2015 propone ai visitatori. Lo ha creato per la festa del due giugno. Per il Sud c’è il pomodoro secco siciliano, il Centro è rappresentato dal lardo di colonnata e il Nord dal pesto alla genovese.
<h2>Pizza</h2>
Scommessa facile dire che viene da Napoli. Il gelato di pizza napoletana è nato dall''idea di due storiche famiglie del food partenopeo, Gino Sorbillo e <a href="http://www.casainfante.it/src/" target="_blank">Casa Infante</a>, laboratorio di gelato artigianale. Ingredienti? Gelato al fiordilatte di Vico Equense, confettura di Pomodoro San Marzano Dop (Presidio Slow Food), Gustarosso, sbriciolata di pizza con Farina di Agricoltura Biologica cotta a legna, e polvere di Basilico campano liofilizzato Gustarosso.
<h2>Gorgonzola</h2>
È di qualche settimana fa la notizia del gelato fatto con il latte di pecora in Sardegna, ma non è l’unico che si avvicini al formaggio. Esiste già quello al gorgonzola e pare che piaccia. Con le pere da <a href="http://www.gelateriafatamorgana.com/web/creazioni%20fatamorgana.htm" target="_blank">Fata Morgana</a>.
<h2>Pop corn</h2>
Vanno frullati insieme al latte. E ci sono ricette come quella dello Chef Simon Press: gelato al pop corn e una variante dell’humita, una zuppa andina a base di mais.
<h2>Aglio</h2>
Sì, ma bollito. Un gusto segnalato da <a href="http://www.sigep.it/" target="_blank">Sigep</a>, il salone di gelateria e pasticceria di Rimini già nel 2013.
<h2>Salmone</h2>
Forse non è proprio da passeggio per la sera, ma più da tavola, magari abbinato con altro pesce. Comunque si può fare. Vale anche per i gamberetti. Lo hanno presentato anche gli chef del ristorante <a href="http://www.ristorantelacredenza.it/it/" target="_blank">La credenza</a>.
<h2>Pancetta</h2>
Gelato al bacon se volete essere internazionali. La pancetta si cuoce e ci si mette anche lo zucchero. Si è visto alla Fiera di Stato del Minnesota.
<h2>Gazpacho</h2>
È stato presentato in uno degli appuntamenti del Gelato World Tour in giro per il mondo. Esiste anche una versione con il semplice pomodoro.
<h2>Birra</h2>
Pare che l’idea venga dal Brasile, ma si è diffusa anche da noi. La si trova, con le amarene, anche fra le creazioni di <a href="http://www.gelateriafatamorgana.com/web/creazioni%20fatamorgana.htm" target="_blank">Fata Morgana</a>.
<h2>Limoncello</h2>
Solo per citare una bevanda alcolica, ma ce ne sono molte altre: mojito, spritz, irish cofee e prosecco. Provate <a href="https://www.facebook.com/GelateriaN2?fref=photo">qui</a>.
<h2>Funghi</h2>
Porcini per l’esattezza. Che vanno cucinati tradizionalmente prima di diventare ingrediente per il gelato. Lo propone la gelateria <a href="http://www.gelateriafiordilatte.it/" target="_blank">Fiordilatte</a>.
<h2>Peperone</h2>
Si fa e anche con il peperoncino che è fra i gusti di <a href="https://www.facebook.com/pages/Il-massimo-del-gelato/168946799950449" target="_blank">Il massimo del gelato</a> a Milano.
<h2>Viola</h2>
Il fiore ovviamente. Se se ne mangiano le caramelle perché non il gelato? Esiste anche al petalo di rosa, proposta di <a href="http://www.gelateriafiordilatte.it/" target="_blank">Fiordilatte</a>.
<h2>Cacio e pepe</h2>
La proposta è delle gelaterie romane seguendo uno dei condimenti classici della cucina laziale. <a href="https://www.facebook.com/IlGelatoBistro" target="_blank">Gelato Bistrò </a>a Roma propone anche il gusto carbonara.','Gelato tuttigusti + 1','La creatività in cucina non ha limiti. E nemmeno in gelateria. Ogni estate si presenta con un gusto nuovo. Da Napoli arriva la pizza e ce ne sono molto altri sparsi per la penisola','inherit','closed','open','','11509-revision-v1','','','2015-07-22 12:37:04','2015-07-22 10:37:04','',11509,'http://old.lacucinaitaliana.it/11509-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-07-30 06:26:19','2015-07-30 04:26:19','“Lunedì. Come al solito nel weekend, hai fatto una <strong>spesa abbondante</strong> per l’intera settimana. Guardi l’agenda e ti rendi conto che, tra un pranzo di lavoro, un aperitivo con gli amici e il compleanno di tua mamma, mangerai spesso fuori casa. E ora? Quelle patate e zucchine che hai comprato al mercato <strong>andranno buttate</strong>. Dovresti consumare anche il pollo, che ormai è in frigo da qualche giorno. <strong>Non preoccuparti! C’è S-Cambia Cibo!</strong>”

È con una storiella, comune per tantissima gente, che cliccando su <a href="http://www.scambiacibo.it">www.scambiacibo.it</a> ci si introduce nel mondo del foodsharing, innovazione geniale di una piattaforma anti spreco tutta italiana.
<h2>Dispensa collettiva</h2>
S-Cambia Cibo è una dispensa collettiva dove tutti, privati, aziende o associazioni, possono prendere o lasciare alimenti ARS (<strong>ad alto rischio spreco</strong>). “Le tue patate potrebbero servire a Michele, il tuo vicino di casa, che aveva intenzione di fare un minestrone, ma si è accorto di non averne abbastanza -si legge ancora sul portale-. Il tuo pollo, invece, potrebbe essere utilissimo a Lorella, quella bionda che vedi sempre in piscina, e non ha idee per il menu della cena”. Insomma, con S-Cambia Cibo chiunque può mettere a disposizione di tutti, anche di gente sconosciuta, alimenti che già “sai di non consumare e che andrebbero buttati. Potrai così contribuire a <strong>minimizzare lo spreco alimentare domestico</strong>, a <strong>rafforzare le relazioni </strong>con i tuoi vicini e conoscenti e avrai l’opportunità di <strong>incontrare nuove persone”.</strong>
<h2>C''è sempre qualche scroccone da aiutare</h2>
Funziona esattamente così: “Fotografa quello che vuoi condividere, inserisci le informazioni necessarie (<strong>data di scadenza</strong>, caratteristiche principali) e condividilo sulla piattaforma. Il tuo ARS comparirà geolocalizzato sulla mappa della città. Ci sarà sicuramente nelle vicinanze qualche scroccone interessato, che potrà contattarti privatamente per gli accordi su luogo e momento dello <strong>scambio</strong>...Et voilà: il gioco è fatto!”
<h2>Conoscenze online e di persona</h2>
S-Cambio Cibo, dunque, prevede un procedimento diviso in <strong>due parti</strong>: una prettamente online, l’altra, quella finale, decisamente più fisica, con lo scambio che avviene materialmente <strong>a casa di uno dei due partecipanti</strong>, o in un luogo terzo che può essere adibito a magazzino. Dal web alla vita reale, insomma: ecco come il cibo diventa anche occasione di socializzazione. Quella vera.
<h2>La Germania insegna</h2>
L’esperienza di scambiacibo.it è ispirata ad una simile nata in Germania non molto tempo fa, <strong>www.foodsharing.de</strong>, portale in pochi anni ha ottenuto successi stratosferici in termini di consenso e passaggio effettivo di cibo di mano in mano. “Siamo stati i primi al mondo a farlo partendo da Colonia”, raccontava esattamente un anno fa, collegandosi via Skype dal Paese teutonico con il <strong>Sana di Bologna</strong>, la fiera del biologico durante la quale è stato presentato il progetto, <strong>Valentin Thurn</strong> di FoodSharing. “In un anno abbiamo ottenuto<strong> un milione di visitatori</strong> e abbiamo <strong>salvato 350mila kg di alimenti</strong>. Siamo diventati un servizio sociale indispensabile anche per chi non possiede un accesso ad Internet, con la creazione, dopo aver studiato attentamente le norme giuridiche in materia di scadenza del cibo fresco, di <strong>luoghi precisi dove trovare il cibo scambiato</strong> fornito da grandi sistemi di distribuzione alimentare”.
<h2>Un popolo di spreconi</h2>
Per ora S-Cambia cibo funziona come piattaforma per la città di <strong>Bologna</strong> ed è in versione beta. Ma diverse città sono già interessate ad un progetto che può certamente dare una grossa mano nella riduzione degli sprechi alimentari. Da Aosta a Pantelleria, infatti, secondo i dati del Wwf del 2013, ogni italiano butta nella spazzatura <strong>316 euro all’anno di cibo non consumato</strong> per 49 kg di peso. Poiché ogni alimento ha una propria impronta ambientale che dipende dalla sua filiera di produzione, ciò significa che insieme al cibo sprecato vengono gettati anche <strong>1.226 milioni di metri cubi di acqua</strong> (pari all’acqua consumata ogni anno da 19 milioni di italiani), 24,5 milioni di tonnellate di CO2 equivalente (pari a circa il 20% delle emissioni di gas serra del settore dei trasporti), e il 36% dell’azoto da fertilizzanti. Ognuno, nel suo piccolo, può fare qualcosa.
<h2>Chi sono i padri del foodsharing italiano?</h2>
<strong>Resilia</strong>, la startup che ha lanciato la piattaforma scambiacibo.it, ci prova. Ma chi c''è dietro questa esperienza assolutamente innovativa per la nostra cara Italia? Ecco come si presentato gli artefici del sito internet: “Prendi un gruppo di <strong>ingegneri vestiti da architetti</strong>, mettili in un co-working pieno di energia, aggiungi una <strong>social media agency</strong> - che non si prende mai troppo sul serio- , un <strong>service designer</strong> - che è anche web designer e factotum - condisci con un <strong>gruppo di professionisti per lo sviluppo sostenibile</strong> e il gioco è fatto. Dalle ricerche condotte per il progetto di un ristorante nasce l''idea di S-Cambia Cibo e tra una pausa pranzo un caffè e un workshop prende forma un progetto capace di <strong>incentivare le relazioni urbane e di vicinato, attraverso lo scambio diretto di alimenti</strong>. Innovazione, condivisione, coinvolgimento. E’ iniziata a luglio 2013, all’interno di <strong>Kilowatt </strong>(spazio di co-working bolognese, ndr) grazie a petricorstudio, SocialLAB, Guglielmo Apolloni e Indicanet, l’avventura S-Cambia Cibo. Ora, fa parte a tutti gli effetti dei progetti seguiti da Resilia, cooperativa di ricerca e sviluppo sul tema della <strong>resilienza</strong>”. Ad majora.','S-Cambia Cibo: evitare gli sprechi grazie al foodsharing','Italiani, popolo di spreconi. E così, a Bologna è nato il primo portale di foodsharing tutto italiano. Un modo per salvare quantità enormi di cibo dalla pattumiera
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“Lunedì. Come al solito nel weekend, hai fatto una <strong>spesa abbondante</strong> per l’intera settimana. Guardi l’agenda e ti rendi conto che, tra un pranzo di lavoro, un aperitivo con gli amici e il compleanno di tua mamma, mangerai spesso fuori casa. E ora? Quelle patate e zucchine che hai comprato al mercato <strong>andranno buttate</strong>. Dovresti consumare anche il pollo, che ormai è in frigo da qualche giorno. <strong>Non preoccuparti! C’è S-Cambia Cibo!</strong>”

È con una storiella, comune per tantissima gente, che cliccando su <a href="http://www.scambiacibo.it">www.scambiacibo.it</a> ci si introduce nel mondo del foodsharing, innovazione geniale di una piattaforma anti spreco tutta italiana.

<strong>Dispensa collettiva</strong>

S-Cambia Cibo è una dispensa collettiva dove tutti, privati, aziende o associazioni, possono prendere o lasciare alimenti ARS (<strong>ad alto rischio spreco</strong>). “Le tue patate potrebbero servire a Michele, il tuo vicino di casa, che aveva intenzione di fare un minestrone, ma si è accorto di non averne abbastanza -si legge ancora sul portale-. Il tuo pollo, invece, potrebbe essere utilissimo a Lorella, quella bionda che vedi sempre in piscina, e non ha idee per il menu della cena”. Insomma, con S-Cambia Cibo chiunque può mettere a disposizione di tutti, anche di gente sconosciuta, alimenti che già “sai di non consumare e che andrebbero buttati. Potrai così contribuire a <strong>minimizzare lo spreco alimentare domestico</strong>, a <strong>rafforzare le relazioni </strong>con i tuoi vicini e conoscenti e avrai l’opportunità di <strong>incontrare nuove persone”.</strong>

<strong>C''è sempre qualche scroccone da aiutare</strong>

Funziona esattamente così: “Fotografa quello che vuoi condividere, inserisci le informazioni necessarie (<strong>data di scadenza</strong>, caratteristiche principali) e condividilo sulla piattaforma. Il tuo ARS comparirà geolocalizzato sulla mappa della città. Ci sarà sicuramente nelle vicinanze qualche scroccone interessato, che potrà contattarti privatamente per gli accordi su luogo e momento dello <strong>scambio</strong>...Et voilà: il gioco è fatto!”

<strong>Conoscenze online e di persona</strong>

S-Cambio Cibo, dunque, prevede un procedimento diviso in <strong>due parti</strong>: una prettamente online, l’altra, quella finale, decisamente più fisica, con lo scambio che avviene materialmente <strong>a casa di uno dei due partecipanti</strong>, o in un luogo terzo che può essere adibito a magazzino. Dal web alla vita reale, insomma: ecco come il cibo diventa anche occasione di socializzazione. Quella vera.

<strong>La Germania insegna </strong>

L’esperienza di scambiacibo.it è ispirata ad una simile nata in Germania non molto tempo fa, <strong>www.foodsharing.de</strong>, portale in pochi anni ha ottenuto successi stratosferici in termini di consenso e passaggio effettivo di cibo di mano in mano. “Siamo stati i primi al mondo a farlo partendo da Colonia”, raccontava esattamente un anno fa, collegandosi via Skype dal Paese teutonico con il <strong>Sana di Bologna</strong>, la fiera del biologico durante la quale è stato presentato il progetto, <strong>Valentin Thurn</strong> di FoodSharing. “In un anno abbiamo ottenuto<strong> un milione di visitatori</strong> e abbiamo <strong>salvato 350mila kg di alimenti</strong>. Siamo diventati un servizio sociale indispensabile anche per chi non possiede un accesso ad Internet, con la creazione, dopo aver studiato attentamente le norme giuridiche in materia di scadenza del cibo fresco, di <strong>luoghi precisi dove trovare il cibo scambiato</strong> fornito da grandi sistemi di distribuzione alimentare”.

<strong>Un popolo di spreconi</strong>

Per ora S-Cambia cibo funziona come piattaforma per la città di <strong>Bologna</strong> ed è in versione beta. Ma diverse città sono già interessate ad un progetto che può certamente dare una grossa mano nella riduzione degli sprechi alimentari. Da Aosta a Pantelleria, infatti, secondo i dati del Wwf del 2013, ogni italiano butta nella spazzatura <strong>316 euro all’anno di cibo non consumato</strong> per 49 kg di peso. Poiché ogni alimento ha una propria impronta ambientale che dipende dalla sua filiera di produzione, ciò significa che insieme al cibo sprecato vengono gettati anche <strong>1.226 milioni di metri cubi di acqua</strong> (pari all’acqua consumata ogni anno da 19 milioni di italiani), 24,5 milioni di tonnellate di CO2 equivalente (pari a circa il 20% delle emissioni di gas serra del settore dei trasporti), e il 36% dell’azoto da fertilizzanti. Ognuno, nel suo piccolo, può fare qualcosa.

<strong>Chi sono i padri del foodsharing italiano?</strong>

<strong>Resilia</strong>, la startup che ha lanciato la piattaforma scambiacibo.it, ci prova. Ma chi c''è dietro questa esperienza assolutamente innovativa per la nostra cara Italia? Ecco come si presentato gli artefici del sito internet: “Prendi un gruppo di <strong>ingegneri vestiti da architetti</strong>, mettili in un co-working pieno di energia, aggiungi una <strong>social media agency</strong> - che non si prende mai troppo sul serio- , un <strong>service designer</strong> - che è anche web designer e factotum - condisci con un <strong>gruppo di professionisti per lo sviluppo sostenibile</strong> e il gioco è fatto. Dalle ricerche condotte per il progetto di un ristorante nasce l''idea di S-Cambia Cibo e tra una pausa pranzo un caffè e un workshop prende forma un progetto capace di <strong>incentivare le relazioni urbane e di vicinato, attraverso lo scambio diretto di alimenti</strong>. Innovazione, condivisione, coinvolgimento. E’ iniziata a luglio 2013, all’interno di <strong>Kilowatt </strong>(spazio di co-working bolognese, ndr) grazie a petricorstudio, SocialLAB, Guglielmo Apolloni e Indicanet, l’avventura S-Cambia Cibo. Ora, fa parte a tutti gli effetti dei progetti seguiti da Resilia, cooperativa di ricerca e sviluppo sul tema della <strong>resilienza</strong>”. Ad majora.','S-Cambia Cibo: evitare gli sprechi grazie al foodsharing','','inherit','closed','open','','12626-revision-v1','','','2015-07-22 15:14:39','2015-07-22 13:14:39','',12626,'http://old.lacucinaitaliana.it/12626-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2015-07-22 16:05:11','2015-07-22 14:05:11','Se fosse possibile organizzare un <strong>Festival di Sanremo</strong> dedicato al cibo, ci sarebbe davvero da divertirsi. Dalla <strong>pappa col pomodoro</strong> di Rita Pavone al babà (che “è una cosa seria”) di <strong>Marisa Laurito</strong>, decantato sul palco dell’Ariston nel 1989, sono tanti i testi che mettono in musica cibo e prodotti tipici del Belpaese. Ma non solo.
<h2>Intramontabile Gianni</h2>
Banane e lamponi non sono proprio due frutti accomunati allo Stivale come i celeberrimi “pizza e mandolino” sulla bocca di tutti gli stranieri quando si parla di cucina italiana. Ma Gianni Morandi, oggi vero e proprio fenomeno social, nel 1992, quando Facebook non era ancora nei progetti di nessuno, era riuscito a fare di questi due frutti dal <strong>ritmo esotico un gran tormentone</strong>. In cima alle classifiche per diverse settimane, il singolo del sempreverde artista bolognese è ancora oggi un cult della musica italiana, così come un altro suo brano dal sapore di cucina. Un brano che nel 1962 ha consacrato Morandi tra i grandi della canzone del nostro Paese: “<strong>Fatti mandare dalla mamma a prendere il latte</strong>”. “Fat mandèr da to mama a tór dal lat” nella versione dialettale incisa da Andrea Mingardi, persino con arrangiamento reggae.

&nbsp;
<h2>Stili diversi sul palco dell''Ariston</h2>
Spaghetti, pizza e soprattutto cachi. Nel brano con cui <strong>Elio e le storie tese</strong> arrivano secondi al Sanremo del 1996 c’è tutto. “<strong>La terra dei cachi</strong>” è un altro totem della musica italiana degli anni novanta, diventando, nel 2013, sigla della trasmissione tv condotta da <strong>Antonella Clerici</strong>, “La terra dei cuochi”. Ma parlare di musica e cibo vuol dire soprattutto andare indietro nel tempo e correre anche al 1974, quando <strong>Jonny Dorelli</strong> cantava, prendendo spunto dall’omonima commedia, “<strong>Aggiungi un posto a tavola</strong>”. Un posto negli annali, allo stesso modo, se lo aggiudicano di diritto sia la già citata “W la pappa col pomodoro” della <strong>Pavone</strong> sia “Ma che bontà” di sua maestà <strong>Anna Maria Mazzini, in arte Mina. </strong>Che cos’è questa robina qua? E'' semplicemente storia. E'' semplicemente un brano del 1977 semplice e simbolo di un Italia davvero diversa da quella attuale, nel pieno di cambiamenti epocali dei quali la musica era testimone e portavoce.
<h2>Cioccolato in note</h2>
E del <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/pupo-si-dedica-al-gelato-ovviamente-al-cioccolato/" target="_blank">gelato al cioccolato, dolce e un po’ salato di <strong>Pupo</strong></a> ne vogliamo parlare? Ovviamente sì. Perché anche qui, con il signor Enzo Ghinazzi da Ponticino, poco più di tremila anime in provincia di Arezzo, la musica italiana, sul finire degli anni settanta, ha regalato ai posteri una <strong>hit immortale</strong>. Ballatissimo ancora oggi e remixato in ogni disco del Paese, il tormentone di Pupo è un altro di quei brani difficili da togliersi dalla testa nonostante siano passati decenni da quando <strong>Cristiano Malgioglio</strong> ne compose il testo. Ma il gelato, azzeccatissimo col caldo di questa estate 2015, è anche protagonista di altre canzoni, come quella di <strong>Paolo Conti</strong> del 1979, “Gelato al limone”. Frutto allo stesso modo decantato anche da <strong>Gaber e Jannacci</strong>, una decina di anni prima, in “Una fetta di limone”.
<h2>Acqua, sale e caffè</h2>
Tornando a Mina, memorabile il suo duetto con <strong>Celentano</strong> (base di qualsiasi karaoke che si rispetti ancora oggi, inutile nasconderlo) del 1998 “Acqua e sale”. Mentre è doveroso ricordare anche come uno spazio di tutto rispetto nella storia discografica italiana lo ha da sempre avuto il caffè. Per <strong>Alex Britti</strong>, nel 2008, ce ne volevano <strong>settemila</strong> in attesa della propria amata. L’indimenticabile <strong>Pino Daniele</strong>, invece, ne scrisse un vero e proprio inno nel 1977, “<strong>Na tazzulella ‘e cafè</strong>”, mentre per <strong>Fiorella Mannoia</strong>, nel 1981, “Caffè nero bollente” era un modo per ammazzare il tempo prima della sua vendetta d’amore.
<h2>Non solo città dei fiori</h2>
Non è comunque soltanto a <strong>Sanremo</strong> che il cibo finisce sul palco o negli album da ascoltare. Restando in tema caffè, infatti, non si ci può dimenticare della curiosa ricetta de “<strong>Il caffè della Peppina</strong>” , che non si beve la mattina, né col latte e né col tè dal 1971. In quell’anno, lo <strong>Zecchino d’oro</strong> porta alla ribalta per la prima volta il brano scritto da Tony Martucci, ma nel tempo il motivetto non è mai finito nell’oblio. Così come “<strong>Le tagliatelle di nonna Pina</strong>”, prima classificata allo Zecchino del 2003 e in tv durante diverse trasmissioni.
<h2>Cibo a volontà</h2>
“Champagne” di Peppino di Capri, “Miele” di Gigi D’Alessio, “<strong>Bollicine</strong>” di Vasco Rossi, “Marmellata #25” di Cesare <strong>Cremonini</strong>, “Barbecue” degli Articolo 31 e “Pomodori” di <strong>Gino Paoli</strong>: cibo e musica, <strong>ce n’è davvero per tutti i gusti</strong>. E forse ci vorrebbe un libro intero per ricordarsi tutti i brani con questo leitmotiv. Appello, quindi, per chi pensa di far parte davvero de “<strong>La società dei magnaccioni</strong>” (Gabriella Ferri, 1964) italiana: ci sono ancora altri suggerimenti?
<h3><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cibo-sul-grande-schermo-da-toto-a-tom-hanks/" target="_blank">* Potrebbe interessarti: Il cibo sul grande schermo, da Totò a Tom Hanks</a></h3>','Canta come mangi: il cibo nei successi della musica italiana','Morandi, Mina, Celentano, Pupo, Mannoia, Gaber, Cremonini, Jannacci: la musica italiana è da sempre legata alla sua cucina. Ecco qualche esempio "gustoso" per tornare indietro nel tempo e ricordare i grandi successi che hanno visto salire sul palco dell''Ariston cibo di ogni genere','inherit','closed','open','','12433-revision-v1','','','2015-07-22 16:05:11','2015-07-22 14:05:11','',12433,'http://old.lacucinaitaliana.it/12433-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2015-07-23 05:36:07','2015-07-23 03:36:07','Diavolo d''un Alessandro Borghese. Ne ha inventata un''altra delle sue. E, da lunedì 20 luglio, è partito con un nuovo programma in onda su <strong>Sky Uno HD</strong>: si chiama <strong>Alessandro Borghese Kitchen Sound</strong>: 200 ricette diverse, da sei minuti ciascuna, nelle quali lo chef mescola buona tavola e buona musica. Una vera e propria videoenciclopedia quotidiana in onda tutti i giorni da lunedì a venerdì alle ore 13, tra l''altro raccolte in un menù completo su Sky On Demand, per gli abbonati Sky con decoder connesso a internet. Dal 27 luglio il programma sarà disponibile anche sul web su yahoo.it e rds.it/lifestyle.
<h2>Lo dice anche la scienza</h2>
Divertente e professionale, lo chef ci accompagna, puntata dopo puntata, nella realizzazione delle ricette, in un ritmo da videoclip con la sua playlist musicale scelta in collaborazione con RDS. L''idea è quello di abbinare la percezione del gusto a quella della musica, abbinando la percezione del gusto, quella olfattiva a quella uditiva, in un <strong>percorso multisensoriale</strong> capace di esaltare i piatti e ciò che essi evocano. Secondo una ricerca condotta da Charles Spence, professore di psicologia sperimentale all''<strong>Università di Oxford</strong>, infatti, la percezione del gusto del cibo può cambiare a seconda della musica che si ascolta. Ad esempio, la percezione del salato viene accentuata dai toni alti, mentre quelli bassi aumentano la percezione del dolce. In chiusura di puntata, ognuna delle 200 ricette sarà arricchita nella sigla finale dal genio di un rapper misterioso che proporrà in 40 secondi la sua inedita versione rap delle 200 ricette. Ma Alessandro Borghese kitchen sound sarà anche il programma per scoprire qualche “trucco” da chef: errori da evitare in cucina e consigli utili per rendere un piatto unico.
<h2>Compilation per cuochi</h2>
L''idea non è nuova nemmeno ad Alessandro Borghese, che già lo scorso anno aveva lanciato<strong> Kitchen Shuffle</strong>, la <strong>compilation</strong> che abbina proprio brani musicali e pietanze. Alcuni esempi? Per un sandwich all''astice c''è un''<em>American Woman</em> dei The Guess Who; per il rollé di coniglio c''è una familiare <em>Africa</em> dei Toto; per le alici fritte indiavolate una <em>Boogie Wonderland</em> degli Earth, Wind &amp; Fire. Anche se, a dominare nei gusti di Borghese, c''è decisamente il <strong>rock</strong>. “Musica e cucina sono due espressioni del mio carattere, del mio modo di essere e ho voluto metterle insieme”, ha dichiarato il nostro chef. Come dargli torto?
<h2>Il menù? Suona bene</h2>
Durante l''inedita avventura enogastronomica gli<strong> studi televisivi</strong> si trasformeranno, di sera, in un esclusivo<strong> temporary restaurant</strong>, aperto fino ai primi di agosto: “<strong>Alessandro Borghese - Il lusso della semplicità</strong>”, all’interno dell’Enterprise Hotel in corso Sempione 91 a <strong>Milano</strong>. Il menù, ovviamente, è composto dalle ricette del programma ed è diverso ogni settimana. Per i più piccoli ci saranno anche<strong> i menù gourmet direttamente da Junior MasterChef</strong>. Menù di qualità eppure semplici da realizzare, anche in casa.

Un esempio? Antipasto, fiore di zucca in tempura ripieno di ricotta di bufala, guanciale e gamberi; antipasto bis, girella di porceddu con pane carasau, filetti di San Marzano e pecorino toscano; primo, risotto mantecato al mascarpone, olio al dragoncello e speck umbro; secondo, costolette di maiale con purea di mele al profumo di alloro e chutney di pomodori verdi; dolce, caprese al cioccolato con gelato di riso e mandorle e zeste di arancio candite. <strong>Suona bene</strong>.','La cucina rock di Alessandro Borghese','Con un nuovo programma in onda tutti i giorni su Sky Uno, il nostro chef rilancia uno dei suoi cavalli di battaglia: il binomio tra musica e cucina. Senza dimenticare il suo stile, richiamato dal nome del suo temporary restaurant milanese: “Il lusso della semplicità”','publish','closed','closed','','alessandro-borghese-kitchen-sound','','','2015-07-23 05:51:10','2015-07-23 03:51:10','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=12668',0,'cp-news','',0),
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<strong>Lo dice anche la scienza</strong>

Divertente e professionale, lo chef ci accompagna, puntata dopo puntata, nella realizzazione delle ricette, in un ritmo da videoclip con la sua playlist musicale scelta in collaborazione con RDS. L''idea è quello di abbinare la percezione del gusto a quella della musica, abbinando la percezione del gusto, quella olfattiva a quella uditiva, in un <strong>percorso multisensoriale</strong> capace di esaltare i piatti e ciò che essi evocano. Secondo una ricerca condotta da Charles Spence, professore di psicologia sperimentale all''<strong>Università di Oxford</strong>, infatti, la percezione del gusto del cibo può cambiare a seconda della musica che si ascolta. Ad esempio, la percezione del salato viene accentuata dai toni alti, mentre quelli bassi aumentano la percezione del dolce. In chiusura di puntata, ognuna delle 200 ricette sarà arricchita nella sigla finale dal genio di un rapper misterioso che proporrà in 40 secondi la sua inedita versione rap delle 200 ricette. Ma Alessandro Borghese kitchen sound sarà anche il programma per scoprire qualche “trucco” da chef: errori da evitare in cucina e consigli utili per rendere un piatto unico.

<strong>Compilation per cuochi</strong>

L''idea non è nuova nemmeno ad Alessandro Borghese, che già lo scorso anno aveva lanciato<strong> Kitchen Shuffle</strong>, la <strong>compilation</strong> che abbina proprio brani musicali e pietanze. Alcuni esempi? Per un sandwich all''astice c''è un''<em>American Woman</em> dei The Guess Who; per il rollé di coniglio c''è una familiare <em>Africa</em> dei Toto; per le alici fritte indiavolate una <em>Boogie Wonderland</em> degli Earth, Wind &amp; Fire. Anche se, a dominare nei gusti di Borghese, c''è decisamente il <strong>rock</strong>. “Musica e cucina sono due espressioni del mio carattere, del mio modo di essere e ho voluto metterle insieme”, ha dichiarato il nostro chef. Come dargli torto?

<strong>Il menù? Suona bene</strong>

Durante l''inedita avventura enogastronomica gli<strong> studi televisivi</strong> si trasformeranno, di sera, in un esclusivo<strong> temporary restaurant</strong>, aperto fino ai primi di agosto: “<strong>Alessandro Borghese - Il lusso della semplicità</strong>”, all’interno dell’Enterprise Hotel in corso Sempione 91 a <strong>Milano</strong>. Il menù, ovviamente, è composto dalle ricette del programma ed è diverso ogni settimana. Per i più piccoli ci saranno anche i menù gourmet direttamente da Junior MasterChef. Menù di qualità eppure semplici da realizzare, anche in casa. Un esempio? Antipasto, fiore di zucca in tempura ripieno di ricotta di bufala, guanciale e gamberi; antipasto bis, girella di porceddu con pane carasau, filetti di San Marzano e pecorino toscano; primo, risotto mantecato al mascarpone, olio al dragoncello e speck umbro; secondo, costolette di maiale con purea di mele al profumo di alloro e chutney di pomodori verdi; dolce, caprese al cioccolato con gelato di riso e mandorle e zeste di arancio candite. Suona bene.','La cucina rock di Alessandro Borghese','Con un nuovo programma in onda tutti i giorni su Sky Uno, il nostro chef rilancia uno dei suoi cavalli di battaglia: il binomio tra musica e cucina. Senza dimenticare il suo stile, richiamato dal nome del suo temporary restaurant milanese: “Il lusso della semplicità”','inherit','closed','open','','12668-revision-v1','','','2015-07-23 03:49:34','2015-07-23 01:49:34','',12668,'http://old.lacucinaitaliana.it/12668-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Lo dice anche la scienza</strong>

Divertente e professionale, lo chef ci accompagna, puntata dopo puntata, nella realizzazione delle ricette, in un ritmo da videoclip con la sua playlist musicale scelta in collaborazione con RDS. L''idea è quello di abbinare la percezione del gusto a quella della musica, abbinando la percezione del gusto, quella olfattiva a quella uditiva, in un <strong>percorso multisensoriale</strong> capace di esaltare i piatti e ciò che essi evocano. Secondo una ricerca condotta da Charles Spence, professore di psicologia sperimentale all''<strong>Università di Oxford</strong>, infatti, la percezione del gusto del cibo può cambiare a seconda della musica che si ascolta. Ad esempio, la percezione del salato viene accentuata dai toni alti, mentre quelli bassi aumentano la percezione del dolce. In chiusura di puntata, ognuna delle 200 ricette sarà arricchita nella sigla finale dal genio di un rapper misterioso che proporrà in 40 secondi la sua inedita versione rap delle 200 ricette. Ma Alessandro Borghese kitchen sound sarà anche il programma per scoprire qualche “trucco” da chef: errori da evitare in cucina e consigli utili per rendere un piatto unico.

<strong>Compilation per cuochi</strong>

L''idea non è nuova nemmeno ad Alessandro Borghese, che già lo scorso anno aveva lanciato<strong> Kitchen Shuffle</strong>, la <strong>compilation</strong> che abbina proprio brani musicali e pietanze. Alcuni esempi? Per un sandwich all''astice c''è un''<em>American Woman</em> dei The Guess Who; per il rollé di coniglio c''è una familiare <em>Africa</em> dei Toto; per le alici fritte indiavolate una <em>Boogie Wonderland</em> degli Earth, Wind &amp; Fire. Anche se, a dominare nei gusti di Borghese, c''è decisamente il <strong>rock</strong>. “Musica e cucina sono due espressioni del mio carattere, del mio modo di essere e ho voluto metterle insieme”, ha dichiarato il nostro chef. Come dargli torto?

<strong>Il menù? Suona bene</strong>

Durante l''inedita avventura enogastronomica gli<strong> studi televisivi</strong> si trasformeranno, di sera, in un esclusivo<strong> temporary restaurant</strong>, aperto fino ai primi di agosto: “<strong>Alessandro Borghese - Il lusso della semplicità</strong>”, all’interno dell’Enterprise Hotel in corso Sempione 91 a <strong>Milano</strong>. Il menù, ovviamente, è composto dalle ricette del programma ed è diverso ogni settimana. Per i più piccoli ci saranno anche i menù gourmet direttamente da Junior MasterChef. Menù di qualità eppure semplici da realizzare, anche in casa. Un esempio? Antipasto, fiore di zucca in tempura ripieno di ricotta di bufala, guanciale e gamberi; antipasto bis, girella di porceddu con pane carasau, filetti di San Marzano e pecorino toscano; primo, risotto mantecato al mascarpone, olio al dragoncello e speck umbro; secondo, costolette di maiale con purea di mele al profumo di alloro e chutney di pomodori verdi; dolce, caprese al cioccolato con gelato di riso e mandorle e zeste di arancio candite. Suona bene.','La cucina rock di Alessandro Borghese','Con un nuovo programma in onda tutti i giorni su Sky Uno, il nostro chef rilancia uno dei suoi cavalli di battaglia: il binomio tra musica e cucina. Senza dimenticare il suo stile, richiamato dal nome del suo temporary restaurant milanese: “Il lusso della semplicità”','inherit','closed','open','','12668-revision-v1','','','2015-07-23 03:50:24','2015-07-23 01:50:24','',12668,'http://old.lacucinaitaliana.it/12668-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-23 05:29:04','2015-07-23 03:29:04','Diavolo d''un Alessandro Borghese. Ne ha inventata un''altra delle sue. E, da lunedì 20 luglio, è partito con un nuovo programma in onda su <strong>Sky Uno HD</strong>: si chiama <strong>Alessandro Borghese Kitchen Sound</strong>: 200 ricette diverse, da sei minuti ciascuna, nelle quali lo chef mescola buona tavola e buona musica. Una vera e propria videoenciclopedia quotidiana in onda tutti i giorni da lunedì a venerdì alle ore 13, tra l''altro raccolte in un menù completo su Sky On Demand, per gli abbonati Sky con decoder connesso a internet. Dal 27 luglio il programma sarà disponibile anche sul web su yahoo.it e rds.it/lifestyle.
<h2>Lo dice anche la scienza</h2>
Divertente e professionale, lo chef ci accompagna, puntata dopo puntata, nella realizzazione delle ricette, in un ritmo da videoclip con la sua playlist musicale scelta in collaborazione con RDS. L''idea è quello di abbinare la percezione del gusto a quella della musica, abbinando la percezione del gusto, quella olfattiva a quella uditiva, in un <strong>percorso multisensoriale</strong> capace di esaltare i piatti e ciò che essi evocano. Secondo una ricerca condotta da Charles Spence, professore di psicologia sperimentale all''<strong>Università di Oxford</strong>, infatti, la percezione del gusto del cibo può cambiare a seconda della musica che si ascolta. Ad esempio, la percezione del salato viene accentuata dai toni alti, mentre quelli bassi aumentano la percezione del dolce. In chiusura di puntata, ognuna delle 200 ricette sarà arricchita nella sigla finale dal genio di un rapper misterioso che proporrà in 40 secondi la sua inedita versione rap delle 200 ricette. Ma Alessandro Borghese kitchen sound sarà anche il programma per scoprire qualche “trucco” da chef: errori da evitare in cucina e consigli utili per rendere un piatto unico.
<h2>Compilation per cuochi</h2>
L''idea non è nuova nemmeno ad Alessandro Borghese, che già lo scorso anno aveva lanciato<strong> Kitchen Shuffle</strong>, la <strong>compilation</strong> che abbina proprio brani musicali e pietanze. Alcuni esempi? Per un sandwich all''astice c''è un''<em>American Woman</em> dei The Guess Who; per il rollé di coniglio c''è una familiare <em>Africa</em> dei Toto; per le alici fritte indiavolate una <em>Boogie Wonderland</em> degli Earth, Wind &amp; Fire. Anche se, a dominare nei gusti di Borghese, c''è decisamente il <strong>rock</strong>. “Musica e cucina sono due espressioni del mio carattere, del mio modo di essere e ho voluto metterle insieme”, ha dichiarato il nostro chef. Come dargli torto?
<h2>Il menù? Suona bene</h2>
Durante l''inedita avventura enogastronomica gli<strong> studi televisivi</strong> si trasformeranno, di sera, in un esclusivo<strong> temporary restaurant</strong>, aperto fino ai primi di agosto: “<strong>Alessandro Borghese - Il lusso della semplicità</strong>”, all’interno dell’Enterprise Hotel in corso Sempione 91 a <strong>Milano</strong>. Il menù, ovviamente, è composto dalle ricette del programma ed è diverso ogni settimana. Per i più piccoli ci saranno anche<strong> i menù gourmet direttamente da Junior MasterChef</strong>. Menù di qualità eppure semplici da realizzare, anche in casa.

Un esempio? Antipasto, fiore di zucca in tempura ripieno di ricotta di bufala, guanciale e gamberi; antipasto bis, girella di porceddu con pane carasau, filetti di San Marzano e pecorino toscano; primo, risotto mantecato al mascarpone, olio al dragoncello e speck umbro; secondo, costolette di maiale con purea di mele al profumo di alloro e chutney di pomodori verdi; dolce, caprese al cioccolato con gelato di riso e mandorle e zeste di arancio candite. <strong>Suona bene</strong>.','La cucina rock di Alessandro Borghese','Con un nuovo programma in onda tutti i giorni su Sky Uno, il nostro chef rilancia uno dei suoi cavalli di battaglia: il binomio tra musica e cucina. Senza dimenticare il suo stile, richiamato dal nome del suo temporary restaurant milanese: “Il lusso della semplicità”','inherit','closed','open','','12668-autosave-v1','','','2015-07-23 05:29:04','2015-07-23 03:29:04','',12668,'http://old.lacucinaitaliana.it/12668-autosave-v1/',0,'revision','',0);
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	 (46,'2015-07-23 08:32:44','2015-07-23 06:32:44','Il farro. Ovvero il più antico cereale coltivato dall''uomo. Il cibo dei legionari romani. Dopo decenni di oblio, negli ultimi anni il farro sta conoscendo un vero e proprio <strong>rinascimento</strong>, grazie soprattutto alle sue<strong> proprietà nutrizionali</strong> e alla sua capacità di fornire un''<strong>ottima base per insalate calde e fredde</strong>, soprattutto d''<strong>estate</strong>. E in più si cuoce anche velocemente, senza essere messo a bagno il giorno prima. Ecco allora i <strong>piatti tradizionali</strong> della nostra gastronomia a base di farro, 10 idee con una strizzata d''occhio alle preparazioni più adatte al grande caldo di questi giorni. Anche perché il farro <strong>si raccoglie in luglio</strong>. Ed è quindi il momento giusto per effettuare un tour nelle zone di produzione, alla ricerca di ottime e salutari materie prime con le quali scatenare la fantasia in cucina.
<h2>Le zone di produzione</h2>
Il farro conosciuto in Italia, coltivato soprattutto sugli altipiani appenninici, è il <strong>Triticum Dicoccum (farro medio)</strong>. Le principali zone produttive sono la <strong>Garfagnana</strong> in Toscana (dove il farro ha ottenuto il marchio <strong>IGP</strong>); nelle Marche, l''<strong>Urbinate</strong> e la zona dei <strong>Monti Sibillini</strong>; <strong>Monteleone di Spoleto</strong> (marchio <strong>Dop</strong>), la <strong>Valnerina</strong> e <strong>Colfiorito</strong> in Umbria; la zona di <strong>Leonessa</strong> e <strong>Amatrice</strong> nel Lazio; tutta l''<strong>area pedemontana abruzzese e molisana</strong>; fino al <strong>Subappennino Dauno</strong> in Puglia. In commercio il farro si può trovare in diverse forme: <strong>perlato</strong>, in cui al chicco è stata completamente asportata sia la crusca che il germe; <strong>decorticato</strong>, a cui è stato rimosso solo il pericarpo, ossia la pellicola che protegge il seme (è sinonimo di farro integrale); il farro <strong>soffiato</strong>; e infine la <strong>farina</strong> di farro. È <strong>ricco di potassio, fosforo, magnesio, vitamina A e B</strong>. Queste ultime, in particolare, sono importanti per la salute e la bellezza della pelle: perfette, quindi, per l''estate. Ed è anche molto leggero, altra caratteristica importante per un''alimentazione adatta al grande caldo.
<h2>1 - Verdure crude...</h2>
L''insalata con verdure è la maniera più comune di utilizzare il farro. Basta solo aggiungere le verdure dopo la cottura e utilizzare abbondante olio extravergine d''oliva. Libero spazio, quindi, alla fantasia: <strong>pomodorini, rucola, sedano, carote, peperoni crudi, zucchine crude</strong>. Ma anche <strong>noci, capperi, olive, cipollotti, formaggi</strong> (grana, provola, mozzarella, pecorino...). E con un pizzico di basilico oppure di prezzemolo. Per dare ancora più fantasia all''insalata, al farro si può tranquillamente affiancare l''<strong>orzo</strong>. Come tutte le insalate di farro, si può consumare <strong>calda, fredda o tiepida</strong>.
<h2>2 - … e grigliate</h2>
Interessante anche la variante con verdure grigliate. In questo caso basta cuocere sulla griglia<strong> melanzane, peperoni e zucchine</strong>, a cui aggiungere magari dei <strong>pomodorini</strong> soffritti in olio extravergine d''oliva. E sempre con il basilico come tocco finale.
<h2>3 - Con i ceci</h2>
Per rendere il piatto più sostanzioso dal punto di vista proteico, niente di meglio che abbinare l''insalata di farro ai legumi. Ai ceci, ad esempio, che si possono mescolare con le verdure crude o grigliate. Oppure alle <strong>cicerchie</strong>.
<h2>4 - Alla ligure</h2>
Se invece vogliamo ispirarci alla cucina ligure, niente di meglio che condire il farro con<strong> pesto, patate e fagiolini</strong>.
<h2>5 - Zuppa rustica</h2>
Ma il farro, mescolato ad altri legumi e cereali, è perfetto per delle straordinarie zuppe rustiche assai poco estive: limitiamoci, in questa sede, a ricordare la zuppa mista umbra a base di <strong>farro, roveja</strong> (un tipo di pisello selvatico), <strong>fagioli, cicerchia e lenticchie, condita con patate, cipolle e carote</strong>, con un filo d''olio extravergine d''oliva a crudo.
<h2>6 - Il farrotto</h2>
Altrettanto poco estivo ma da provare, il “farrotto”, ossia il <strong>risotto</strong> preparato con il farro. A Monteleone di Spoleto viene chiamata “<strong>ricetta del patrono</strong>” e si prepara semplicemente con sugo di pomodoro, patate, cipolla, sedano e peperoncino, con tempi di cottura di circa 30 minuti.
<h2>7 - Alla trebua</h2>
Altra ricetta tipica <strong>umbra</strong>, il farro alla trebua, preparato con <strong>guanciale o pancetta affumicata</strong>, sedano, cipolla, patate, pomodoro e pecorino, in cui il farro viene fatto cuocere direttamente in pentola con il pomodoro e gli altri ingredienti.
<h2>8 - Tortino con i funghi</h2>
La farina, poi, può essere utilizzata per preparazioni dolci e salate. La gastronomia della <strong>Garfagnana</strong> suggerisce il <strong>tortino di farro e fungh</strong>i, oltre alla patate di <strong>pane</strong> e farro e le immancabili <strong>tagliatelle</strong> al farro.
<h2>9 - Frollini e crostate</h2>
Tra i dolci, tipici di Norcia sono i frollini e le crostate che abbinano il farro alle <strong>marmellate</strong>, come quella di <strong>albicocche, ciliegie e frutti di bosco</strong>. Ma si può ardire anche con la nocciola e il cioccolato. In tutti questi casi la farina di farro, poco calorica e molto nutriente, va abbinata in parti uguali alla<strong> farina bianca</strong>.
<h2>10 - Polenta con tartufo e salsiccia</h2>
Chiudiamo con una suggestione umbro-laziale: avete mai provato la <strong>polenta di farro al tartufo nero</strong>, con l''aggiunta di salsiccia e brodo di carne? Provateci, magari abbinandola a un primo, piccolo calo della temperatura...
<h2>E nella gallery in alto altre ricette!</h2>','La stagione del farro: 10 idee per l''estate','Leggero, salutare, ricco di vitamine. Perfetto con questo grande caldo. Questi, poi, sono i giorni della raccolta. Ecco allora i modi per cucinarlo, fra tradizione e fantasia. Dalle insalate alle zuppe, dal “risotto” ai dolci','publish','closed','closed','','la-stagione-del-farro-10-idee-per-l-estate','','','2015-07-23 08:34:14','2015-07-23 06:34:14','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=12673',0,'cp-news','',0),
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<h2>Lo dice anche la scienza</h2>
Divertente e professionale, lo chef ci accompagna, puntata dopo puntata, nella realizzazione delle ricette, in un ritmo da videoclip con la sua playlist musicale scelta in collaborazione con RDS. L''idea è quello di abbinare la percezione del gusto a quella della musica, abbinando la percezione del gusto, quella olfattiva a quella uditiva, in un <strong>percorso multisensoriale</strong> capace di esaltare i piatti e ciò che essi evocano. Secondo una ricerca condotta da Charles Spence, professore di psicologia sperimentale all''<strong>Università di Oxford</strong>, infatti, la percezione del gusto del cibo può cambiare a seconda della musica che si ascolta. Ad esempio, la percezione del salato viene accentuata dai toni alti, mentre quelli bassi aumentano la percezione del dolce. In chiusura di puntata, ognuna delle 200 ricette sarà arricchita nella sigla finale dal genio di un rapper misterioso che proporrà in 40 secondi la sua inedita versione rap delle 200 ricette. Ma Alessandro Borghese kitchen sound sarà anche il programma per scoprire qualche “trucco” da chef: errori da evitare in cucina e consigli utili per rendere un piatto unico.
<h2>Compilation per cuochi</h2>
L''idea non è nuova nemmeno ad Alessandro Borghese, che già lo scorso anno aveva lanciato<strong> Kitchen Shuffle</strong>, la <strong>compilation</strong> che abbina proprio brani musicali e pietanze. Alcuni esempi? Per un sandwich all''astice c''è un''<em>American Woman</em> dei The Guess Who; per il rollé di coniglio c''è una familiare <em>Africa</em> dei Toto; per le alici fritte indiavolate una <em>Boogie Wonderland</em> degli Earth, Wind &amp; Fire. Anche se, a dominare nei gusti di Borghese, c''è decisamente il <strong>rock</strong>. “Musica e cucina sono due espressioni del mio carattere, del mio modo di essere e ho voluto metterle insieme”, ha dichiarato il nostro chef. Come dargli torto?
<h2>Il menù? Suona bene</h2>
Durante l''inedita avventura enogastronomica gli<strong> studi televisivi</strong> si trasformeranno, di sera, in un esclusivo<strong> temporary restaurant</strong>, aperto fino ai primi di agosto: “<strong>Alessandro Borghese - Il lusso della semplicità</strong>”, all’interno dell’Enterprise Hotel in corso Sempione 91 a <strong>Milano</strong>. Il menù, ovviamente, è composto dalle ricette del programma ed è diverso ogni settimana. Per i più piccoli ci saranno anche<strong> i menù gourmet direttamente da Junior MasterChef</strong>. Menù di qualità eppure semplici da realizzare, anche in casa.

Un esempio? Antipasto, fiore di zucca in tempura ripieno di ricotta di bufala, guanciale e gamberi; antipasto bis, girella di porceddu con pane carasau, filetti di San Marzano e pecorino toscano; primo, risotto mantecato al mascarpone, olio al dragoncello e speck umbro; secondo, costolette di maiale con purea di mele al profumo di alloro e chutney di pomodori verdi; dolce, caprese al cioccolato con gelato di riso e mandorle e zeste di arancio candite. <strong>Suona bene</strong>.','La cucina rock di Alessandro Borghese','Con un nuovo programma in onda tutti i giorni su Sky Uno, il nostro chef rilancia uno dei suoi cavalli di battaglia: il binomio tra musica e cucina. Senza dimenticare il suo stile, richiamato dal nome del suo temporary restaurant milanese: “Il lusso della semplicità”','inherit','closed','open','','12668-revision-v1','','','2015-07-23 05:36:07','2015-07-23 03:36:07','',12668,'http://old.lacucinaitaliana.it/12668-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Le zone di produzione</strong>

Il farro conosciuto in Italia, coltivato soprattutto sugli altipiani appenninici, è il Triticum Dicoccum (farro medio). Le principali zone produttive sono la Garfagnana in Toscana (dove il farro ha ottenuto il marchio IGP); nelle Marche, l''Urbinate e la zona dei Monti Sibillini; Monteleone di Spoleto (marchio Dop), la Valnerina e Colfiorito in Umbria; la zona di Leonessa e Amatrice nel Lazio; tutta l''area pedemontana abruzzese e molisana; fino al Subappennino Dauno in Puglia. In commercio il farro si può trovare in diverse forme: perlato, in cui al chicco è stata completamente asportata sia la crusca che il germe; decorticato, a cui è stato rimosso solo il pericarpo, ossia la pellicola che protegge il seme (è sinonimo di farro integrale); il farro soffiato; e infine la farina di farro. È ricco di potassio, fosforo, magnesio, vitamina A e B. Queste ultime, in particolare, sono importanti per la salute e la bellezza della pelle: perfette, quindi, per l''estate. Ed è anche molto leggero, altra caratteristica importante per un''alimentazione adatta al grande caldo.

<strong>1 - Verdure crude...</strong>

L''insalata di farro con verdure è la maniera più comune di utilizzare il farro. Basta solo aggiungere le verdure dopo la cottura e utilizzare abbondante olio extravergine d''oliva. Libero spazio, quindi, alla fantasia: pomodorini, rucola, sedano, carote, peperoni crudi, zucchine crude. Ma anche fagiolini, noci, capperi, olive, cipollotti, formaggi (grana, provola, mozzarella, pecorino...). E con un pizzico di basilico oppure di prezzemolo. Per dare ancora più fantasia all''insalata, al farro si può tranquillamente affiancare l''orzo. Come tutte le insalate di farro, si può consumare calda, fredda o tiepida.

<strong>2 - … e grigliate</strong>

Interessante anche la variante con verdure grigliate. In questo caso basta cuocere sulla griglia melanzane, peperoni e zucchine, a cui aggiungere magari dei pomodorini soffritti in olio extravergine d''oliva. E sempre con il basilico come tocco finale.

<strong>3 - Con i ceci</strong>

Per rendere il piatto più sostanzioso dal punto di vista proteico, niente di meglio che abbinare l''insalata di farro ai legumi. Ai ceci, ad esempio, che si possono mescolare con le verdure crude o grigliate.

<strong>4 - Alla ligure</strong>

Se invece vogliamo ispirarci alla cucina ligure, niente di meglio che condire il farro con pesto, patate e fagiolini.

<strong>5 - Zuppa rustica</strong>

Ma il farro, mescolato ad altri legumi e cereali, è perfetto per delle straordinarie zuppe rustiche assai poco estive: limitiamoci, in questa sede, a ricordare la zuppa mista umbra a base di farro, roveja (un tipo di pisello selvatico), fagioli, cicerchia e lenticchie, condita con patate, cipolle e carote, con un filo d''olio extravergine d''oliva a crudo.

<strong>6 - Il farrotto</strong>

Altrettanto poco estivo ma da provare, il “farrotto”, ossia il risotto preparato con il farro. A Monteleone di Spoleto viene chiamata “ricetta del patrono” e si prepara semplicemente con sugo di pomodoro, patate, cipolla, sedano e peperoncino, con tempi di cottura di circa 30 minuti.

<strong>7 - Alla trebua</strong>

Altra ricetta tipica umbra, il farro alla trebua, preparato con guanciale o pancetta affumicata, sedano, cipolla, patate, pomodoro e pecorino, in cui il farro viene fatto cuocere direttamente in pentola con il pomodoro e gli altri ingredienti.

<strong>8 - Tortino con i funghi</strong>

La farina, poi, può essere utilizzata per preparazioni dolci e salate. La gastronomia della Garfagnana suggerisce il tortino di farro e funghi, oltre alla patate di pane e farro e le immancabili tagliatelle al farro.

<strong>9 - Frollini e crostate</strong>

Tra i dolci, tipici di Norcia sono i frollini e le crostate che abbinano il farro alle marmellate, come quella di albicocche, ciliegie e frutti di bosco. Ma si può ardire anche con la nocciola e il cioccolato. In tutti questi casi la farina di farro, poco calorica e molto nutriente, va abbinata in parti uguali alla farina bianca.

<strong>10 - Polenta con tartufo e salsiccia</strong>

Chiudiamo con una suggestione umbro-laziale: avete mai provato la polenta di farro al tartufo nero, con l''aggiunta di salsiccia e brodo di carne? Provateci, magari abbinandola a un primo, piccolo calo della temperatura...','La stagione del farro: 10 idee per l''estate','Leggero, salutare, ricco di vitamine. Perfetto con questo grande caldo. Questi, poi, sono i giorni della raccolta. Ecco allora i modi per cucinarlo, fra tradizione e fantasia. Dalle insalate alle zuppe, dal “risotto” ai dolci','inherit','closed','open','','12673-revision-v1','','','2015-07-23 05:37:07','2015-07-23 03:37:07','',12673,'http://old.lacucinaitaliana.it/12673-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Le zone di produzione</strong>

Il farro conosciuto in Italia, coltivato soprattutto sugli altipiani appenninici, è il Triticum Dicoccum (farro medio). Le principali zone produttive sono la Garfagnana in Toscana (dove il farro ha ottenuto il marchio IGP); nelle Marche, l''Urbinate e la zona dei Monti Sibillini; Monteleone di Spoleto (marchio Dop), la Valnerina e Colfiorito in Umbria; la zona di Leonessa e Amatrice nel Lazio; tutta l''area pedemontana abruzzese e molisana; fino al Subappennino Dauno in Puglia. In commercio il farro si può trovare in diverse forme: perlato, in cui al chicco è stata completamente asportata sia la crusca che il germe; decorticato, a cui è stato rimosso solo il pericarpo, ossia la pellicola che protegge il seme (è sinonimo di farro integrale); il farro soffiato; e infine la farina di farro. È ricco di potassio, fosforo, magnesio, vitamina A e B. Queste ultime, in particolare, sono importanti per la salute e la bellezza della pelle: perfette, quindi, per l''estate. Ed è anche molto leggero, altra caratteristica importante per un''alimentazione adatta al grande caldo.

<strong>1 - Verdure crude...</strong>

L''insalata di farro con verdure è la maniera più comune di utilizzare il farro. Basta solo aggiungere le verdure dopo la cottura e utilizzare abbondante olio extravergine d''oliva. Libero spazio, quindi, alla fantasia: pomodorini, rucola, sedano, carote, peperoni crudi, zucchine crude. Ma anche fagiolini, noci, capperi, olive, cipollotti, formaggi (grana, provola, mozzarella, pecorino...). E con un pizzico di basilico oppure di prezzemolo. Per dare ancora più fantasia all''insalata, al farro si può tranquillamente affiancare l''orzo. Come tutte le insalate di farro, si può consumare calda, fredda o tiepida.

<strong>2 - … e grigliate</strong>

Interessante anche la variante con verdure grigliate. In questo caso basta cuocere sulla griglia melanzane, peperoni e zucchine, a cui aggiungere magari dei pomodorini soffritti in olio extravergine d''oliva. E sempre con il basilico come tocco finale.

<strong>3 - Con i ceci</strong>

Per rendere il piatto più sostanzioso dal punto di vista proteico, niente di meglio che abbinare l''insalata di farro ai legumi. Ai ceci, ad esempio, che si possono mescolare con le verdure crude o grigliate.

<strong>4 - Alla ligure</strong>

Se invece vogliamo ispirarci alla cucina ligure, niente di meglio che condire il farro con pesto, patate e fagiolini.

<strong>5 - Zuppa rustica</strong>

Ma il farro, mescolato ad altri legumi e cereali, è perfetto per delle straordinarie zuppe rustiche assai poco estive: limitiamoci, in questa sede, a ricordare la zuppa mista umbra a base di farro, roveja (un tipo di pisello selvatico), fagioli, cicerchia e lenticchie, condita con patate, cipolle e carote, con un filo d''olio extravergine d''oliva a crudo.

<strong>6 - Il farrotto</strong>

Altrettanto poco estivo ma da provare, il “farrotto”, ossia il risotto preparato con il farro. A Monteleone di Spoleto viene chiamata “ricetta del patrono” e si prepara semplicemente con sugo di pomodoro, patate, cipolla, sedano e peperoncino, con tempi di cottura di circa 30 minuti.

<strong>7 - Alla trebua</strong>

Altra ricetta tipica umbra, il farro alla trebua, preparato con guanciale o pancetta affumicata, sedano, cipolla, patate, pomodoro e pecorino, in cui il farro viene fatto cuocere direttamente in pentola con il pomodoro e gli altri ingredienti.

<strong>8 - Tortino con i funghi</strong>

La farina, poi, può essere utilizzata per preparazioni dolci e salate. La gastronomia della Garfagnana suggerisce il tortino di farro e funghi, oltre alla patate di pane e farro e le immancabili tagliatelle al farro.

<strong>9 - Frollini e crostate</strong>

Tra i dolci, tipici di Norcia sono i frollini e le crostate che abbinano il farro alle marmellate, come quella di albicocche, ciliegie e frutti di bosco. Ma si può ardire anche con la nocciola e il cioccolato. In tutti questi casi la farina di farro, poco calorica e molto nutriente, va abbinata in parti uguali alla farina bianca.

<strong>10 - Polenta con tartufo e salsiccia</strong>

Chiudiamo con una suggestione umbro-laziale: avete mai provato la polenta di farro al tartufo nero, con l''aggiunta di salsiccia e brodo di carne? Provateci, magari abbinandola a un primo, piccolo calo della temperatura...','La stagione del farro: 10 idee per l''estate','Leggero, salutare, ricco di vitamine. Perfetto con questo grande caldo. Questi, poi, sono i giorni della raccolta. Ecco allora i modi per cucinarlo, fra tradizione e fantasia. Dalle insalate alle zuppe, dal “risotto” ai dolci','inherit','closed','open','','12673-revision-v1','','','2015-07-23 05:38:05','2015-07-23 03:38:05','',12673,'http://old.lacucinaitaliana.it/12673-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-07-23 05:44:26','2015-07-23 03:44:26','Il farro. Ovvero il più antico cereale coltivato dall''uomo. Il cibo dei legionari romani. Dopo decenni di oblio, negli ultimi anni il farro sta conoscendo un vero e proprio <strong>rinascimento</strong>, grazie soprattutto alle sue<strong> proprietà nutrizionali</strong> e alla sua capacità di fornire un''<strong>ottima base per insalate calde e fredde</strong>, soprattutto d''<strong>estate</strong>. E in più si cuoce anche velocemente, senza essere messo a bagno il giorno prima. Ecco allora i <strong>piatti tradizionali</strong> della nostra gastronomia a base di farro, 10 idee con una strizzata d''occhio alle preparazioni più adatte al grande caldo di questi giorni. Anche perché il farro <strong>si raccoglie in luglio</strong>. Ed è quindi il momento giusto per effettuare un tour nelle zone di produzione, alla ricerca di ottime e salutari materie prime con le quali scatenare la fantasia in cucina.

<strong>Le zone di produzione</strong>

Il farro conosciuto in Italia, coltivato soprattutto sugli altipiani appenninici, è il <strong>Triticum Dicoccum (farro medio)</strong>. Le principali zone produttive sono la <strong>Garfagnana</strong> in Toscana (dove il farro ha ottenuto il marchio <strong>IGP</strong>); nelle Marche, l''<strong>Urbinate</strong> e la zona dei <strong>Monti Sibillini</strong>; <strong>Monteleone di Spoleto</strong> (marchio <strong>Dop</strong>), la <strong>Valnerina</strong> e <strong>Colfiorito</strong> in Umbria; la zona di <strong>Leonessa</strong> e <strong>Amatrice</strong> nel Lazio; tutta l''<strong>area pedemontana abruzzese e molisana</strong>; fino al <strong>Subappennino Dauno</strong> in Puglia. In commercio il farro si può trovare in diverse forme: <strong>perlato</strong>, in cui al chicco è stata completamente asportata sia la crusca che il germe; <strong>decorticato</strong>, a cui è stato rimosso solo il pericarpo, ossia la pellicola che protegge il seme (è sinonimo di farro integrale); il farro <strong>soffiato</strong>; e infine la <strong>farina</strong> di farro. È <strong>ricco di potassio, fosforo, magnesio, vitamina A e B</strong>. Queste ultime, in particolare, sono importanti per la salute e la bellezza della pelle: perfette, quindi, per l''estate. Ed è anche molto leggero, altra caratteristica importante per un''alimentazione adatta al grande caldo.

<strong>1 - Verdure crude...</strong>

L''insalata con verdure è la maniera più comune di utilizzare il farro. Basta solo aggiungere le verdure dopo la cottura e utilizzare abbondante olio extravergine d''oliva. Libero spazio, quindi, alla fantasia: <strong>pomodorini, rucola, sedano, carote, peperoni crudi, zucchine crude</strong>. Ma anche <strong>noci, capperi, olive, cipollotti, formaggi</strong> (grana, provola, mozzarella, pecorino...). E con un pizzico di basilico oppure di prezzemolo. Per dare ancora più fantasia all''insalata, al farro si può tranquillamente affiancare l''<strong>orzo</strong>. Come tutte le insalate di farro, si può consumare <strong>calda, fredda o tiepida</strong>.

<strong>2 - … e grigliate</strong>

Interessante anche la variante con verdure grigliate. In questo caso basta cuocere sulla griglia<strong> melanzane, peperoni e zucchine</strong>, a cui aggiungere magari dei <strong>pomodorini</strong> soffritti in olio extravergine d''oliva. E sempre con il basilico come tocco finale.

<strong>3 - Con i ceci</strong>

Per rendere il piatto più sostanzioso dal punto di vista proteico, niente di meglio che abbinare l''insalata di farro ai legumi. Ai ceci, ad esempio, che si possono mescolare con le verdure crude o grigliate. Oppure alle <strong>cicerchie</strong>.

<strong>4 - Alla ligure</strong>

Se invece vogliamo ispirarci alla cucina ligure, niente di meglio che condire il farro con<strong> pesto, patate e fagiolini</strong>.

<strong>5 - Zuppa rustica</strong>

Ma il farro, mescolato ad altri legumi e cereali, è perfetto per delle straordinarie zuppe rustiche assai poco estive: limitiamoci, in questa sede, a ricordare la zuppa mista umbra a base di <strong>farro, roveja</strong> (un tipo di pisello selvatico), <strong>fagioli, cicerchia e lenticchie, condita con patate, cipolle e carote</strong>, con un filo d''olio extravergine d''oliva a crudo.

<strong>6 - Il farrotto</strong>

Altrettanto poco estivo ma da provare, il “farrotto”, ossia il <strong>risotto</strong> preparato con il farro. A Monteleone di Spoleto viene chiamata “<strong>ricetta del patrono</strong>” e si prepara semplicemente con sugo di pomodoro, patate, cipolla, sedano e peperoncino, con tempi di cottura di circa 30 minuti.

<strong>7 - Alla trebua</strong>

Altra ricetta tipica <strong>umbra</strong>, il farro alla trebua, preparato con <strong>guanciale o pancetta affumicata</strong>, sedano, cipolla, patate, pomodoro e pecorino, in cui il farro viene fatto cuocere direttamente in pentola con il pomodoro e gli altri ingredienti.

<strong>8 - Tortino con i funghi</strong>

La farina, poi, può essere utilizzata per preparazioni dolci e salate. La gastronomia della <strong>Garfagnana</strong> suggerisce il <strong>tortino di farro e fungh</strong>i, oltre alla patate di <strong>pane</strong> e farro e le immancabili <strong>tagliatelle</strong> al farro.

<strong>9 - Frollini e crostate</strong>

Tra i dolci, tipici di Norcia sono i frollini e le crostate che abbinano il farro alle <strong>marmellate</strong>, come quella di <strong>albicocche, ciliegie e frutti di bosco</strong>. Ma si può ardire anche con la nocciola e il cioccolato. In tutti questi casi la farina di farro, poco calorica e molto nutriente, va abbinata in parti uguali alla<strong> farina bianca</strong>.

<strong>10 - Polenta con tartufo e salsiccia</strong>

Chiudiamo con una suggestione umbro-laziale: avete mai provato la <strong>polenta di farro al tartufo nero</strong>, con l''aggiunta di salsiccia e brodo di carne? Provateci, magari abbinandola a un primo, piccolo calo della temperatura...','La stagione del farro: 10 idee per l''estate','Leggero, salutare, ricco di vitamine. Perfetto con questo grande caldo. Questi, poi, sono i giorni della raccolta. Ecco allora i modi per cucinarlo, fra tradizione e fantasia. Dalle insalate alle zuppe, dal “risotto” ai dolci','inherit','closed','open','','12673-revision-v1','','','2015-07-23 05:44:26','2015-07-23 03:44:26','',12673,'http://old.lacucinaitaliana.it/12673-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2015-07-24 04:26:55','2015-07-24 02:26:55','La versione originale, accanto al pane raffermo (senza sale), prevede l''utilizzo del <strong>pomodoro maturo</strong>, della <strong>cipolla</strong> e (ma non per tutti...) del <strong>cetriolo</strong>. Ma dietro la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/panzanella/#step-1">panzanella</a></strong>, un tempo <strong>piatto povero</strong> per eccellenza dell''<strong>Italia centrale</strong> e oggi tra le vivande più fresche, buone e salutari dell<strong>''estate</strong>, c''è tutto un mondo ricchissimo di varianti. Provenienti dalla cucina regionale, certo, ma anche con il contributo della fantasia: nella panzanella, in fondo, possiamo mettere di tutto. Basta saper trovare gli abbinamenti giusti.
<h2>La poesia di Fabrizi</h2>
D''altronde, lo diceva anche il grande <strong>Aldo Fabrizi</strong>, che alla panzanella dedicò perfino una poesia: “E che ce vo’ / Pe’ fa’ la panzanella? / Nun è ch’er condimento sia un segreto / Oppure è stabbilito da un decreto”). A rivendicare con maggior vigore la paternità di questo piatto sono però i Toscani, confortati da uno scritto del <strong>Bronzino</strong>, pittore attivo a Firenze nel XVI secolo secondo cui questo piatto, non ancora chiamato “panzanella” e privo dei pomodori, “vince ogni altro piacer di questa vita”.
<h2>Toscana o romana?</h2>
Ribadiamo gli ingredienti della<strong> ricetta tradizionale</strong>: <strong>pane senza sale, pomodori maturi, cipolla</strong> (meglio se rossa, oppure un cipollotto),<strong> sale, pepe, olio extravergine d''oliva, aceto e cetrioli</strong>. Già qui, però, sorgono le prime diatribe. In Umbria e nel Senese, ad esempio, spesso<strong> manca il cetriolo</strong>; in giro per il regno della panzanella (Toscana, Lazio, Umbria e Marche) possiamo poi trovare versioni in cui i pomodori maturi vengono sostituiti dai <strong>pomodorini</strong>. A Roma, poi, <strong>il pane è salato</strong> e non è quello "sciapo" o "sciocco". In Umbria e in Toscana, poi, <strong>il pane raffermo viene spezzettato</strong> dopo averlo ammollato in una soluzione di acqua e aceto; a Roma, invece, è più comune bagnare la crosta del pane senza però romperla. Il dibattito riguarda anche le spezie e le erbe aromatiche: la soluzione prevalente è quella della fogliolina di <strong>basilico</strong>, ma tra Firenze, Perugia e Roma possiamo trovare anche <strong>l''origano, il prezzemolo, l''erba cipollina e la mentuccia</strong>. Attenzione se vi trovate a <strong>Lucca e in Lunigiana</strong>, zone storicamente indipendenti da Firenze e legate anche alla gastronomia ligure ed emiliana: lì la panzanella è una pasta di pane fritta in olio bollente, che nulla ha a che fare con il nostro pane raffermo con i pomodori rossi.
<h2>La versione siciliana</h2>
Curiosamente, la panzanella si è conquistata un''enclave anche in <strong>Sicilia</strong>, <strong>tra Enna e Piazza Armerina</strong>. Anzi, i Siciliani ne rivendicano, pure loro, la paternità grazie all''opera di un commerciante di legumi di origine pratese, il <strong>duca Alfio Panzanella</strong>. La variante siciliana prevede l''utilizzo di <strong>aglio, alici e capperi</strong>. Mentre, nel resto del Sud, la panzanella viene sostituita dalla sua parente stretta, la<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/frisella-puglia-origini-piatto-estate-ricetta/">frisella </a>napoletana, pugliese e calabrese</strong>.
<h2>Come reinventarla</h2>
Se alla tradizione aggiungiamo la <strong>fantasia</strong>, la panzanella può diventare un vero uragano di sapori:<strong> capperi, olive, mais, tonno, peperoni crudi, uova sode</strong>. Ma c''è posto anche per il <strong>sedano</strong>, le <strong>carote</strong> e le <strong>zucchine crude</strong>. Strepitosa la panzanella con la <strong>mozzarella di bufala</strong>. La panzanella, in fondo, è nata proprio per riutilizzare il pane raffermo, mescolandolo con quello che si aveva in casa. Al di là della “sacra” ricetta tradizionale, quindi, un po'' di fantasia non guasta: è lo stesso spirito di questo straordinario piatto a suggerircelo.','Tutte le varianti della panzanella','Con o senza cetrioli, con basilico, mentuccia o erba cipollina, con il pane sbriciolato o intero. Il piatto estivo per eccellenza dell''Italia Centrale ha in realtà molte versioni. Che si possono arricchire con la fantasia','publish','closed','closed','','panzanella-varianti','','','2015-07-24 04:26:55','2015-07-24 02:26:55','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=12680',0,'cp-news','',0),
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<strong>La poesia di Fabrizi</strong>

D''altronde, lo diceva anche il grande <strong>Aldo Fabrizi</strong>, che alla panzanella dedicò perfino una poesia: “E che ce vo’ / Pe’ fa’ la panzanella? / Nun è ch’er condimento sia un segreto / Oppure è stabbilito da un decreto”). A rivendicare con maggior vigore la paternità di questo piatto sono però i Toscani, confortati da uno scritto del <strong>Bronzino</strong>, pittore attivo a Firenze nel XVI secolo secondo cui questo piatto, non ancora chiamato “panzanella” e privo dei pomodori, “vince ogni altro piacer di questa vita”.

<strong>Toscana o romana?</strong>

Ribadiamo gli ingredienti della<strong> ricetta tradizionale</strong>: <strong>pane senza sale, pomodori maturi, cipolla</strong> (meglio se rossa, oppure un cipollotto),<strong> sale, pepe, olio extravergine d''oliva, aceto e cetrioli</strong>. Già qui, però, sorgono le prime diatribe. In Umbria e nel Senese, ad esempio, spesso<strong> manca il cetriolo</strong>; in giro per il regno della panzanella (Toscana, Lazio, Umbria e Marche) possiamo poi trovare versioni in cui i pomodori maturi vengono sostituiti dai <strong>pomodorini</strong>. A Roma, poi, <strong>il pane è salato</strong> e non è quello "sciapo" o "sciocco". In Umbria e in Toscana, poi, <strong>il pane raffermo viene spezzettato</strong> dopo averlo ammollato in una soluzione di acqua e aceto; a Roma, invece, è più comune bagnare la crosta del pane senza però romperla. Il dibattito riguarda anche le spezie e le erbe aromatiche: la soluzione prevalente è quella della fogliolina di <strong>basilico</strong>, ma tra Firenze, Perugia e Roma possiamo trovare anche <strong>l''origano, il prezzemolo, l''erba cipollina e la mentuccia</strong>. Attenzione se vi trovate a <strong>Lucca e in Lunigiana</strong>, zone storicamente indipendenti da Firenze e legate anche alla gastronomia ligure ed emiliana: lì la panzanella è una pasta di pane fritta in olio bollente, che nulla ha a che fare con il nostro pane raffermo con i pomodori rossi.

<strong>La versione siciliana</strong>

Curiosamente, la panzanella si è conquistata un''enclave anche in <strong>Sicilia</strong>, <strong>tra Enna e Piazza Armerina</strong>. Anzi, i Siciliani ne rivendicano, pure loro, la paternità grazie all''opera di un commerciante di legumi di origine pratese, il <strong>duca Alfio Panzanella</strong>. La variante siciliana prevede l''utilizzo di <strong>aglio, alici e capperi</strong>. Mentre, nel resto del Sud, la panzanella viene sostituita dalla sua parente stretta, la<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/frisella-puglia-origini-piatto-estate-ricetta/">frisella </a>napoletana, pugliese e calabrese</strong>.

<strong>Come reinventarla</strong>

Se alla tradizione aggiungiamo la <strong>fantasia</strong>, la panzanella può diventare un vero uragano di sapori:<strong> capperi, olive, mais, tonno, peperoni crudi, uova sode</strong>. Ma c''è posto anche per il <strong>sedano</strong>, le <strong>carote</strong> e le <strong>zucchine crude</strong>. Strepitosa la panzanella con la <strong>mozzarella di bufala</strong>. La panzanella, in fondo, è nata proprio per riutilizzare il pane raffermo, mescolandolo con quello che si aveva in casa. Al di là della “sacra” ricetta tradizionale, quindi, un po'' di fantasia non guasta: è lo stesso spirito di questo straordinario piatto a suggerircelo.','Tutte le varianti della panzanella','Con o senza cetrioli, con basilico, mentuccia o erba cipollina, con il pane sbriciolato o intero. Il piatto estivo per eccellenza dell''Italia Centrale ha in realtà molte versioni. Che si possono arricchire con la fantasia','inherit','closed','open','','12680-revision-v1','','','2015-07-23 07:02:49','2015-07-23 05:02:49','',12680,'http://old.lacucinaitaliana.it/12680-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>La poesia di Fabrizi</strong>

D''altronde, lo diceva anche il grande <strong>Aldo Fabrizi</strong>, che alla panzanella dedicò perfino una poesia: “E che ce vo’ / Pe’ fa’ la panzanella? / Nun è ch’er condimento sia un segreto / Oppure è stabbilito da un decreto”). A rivendicare con maggior vigore la paternità di questo piatto sono però i Toscani, confortati da uno scritto del <strong>Bronzino</strong>, pittore attivo a Firenze nel XVI secolo secondo cui questo piatto, non ancora chiamato “panzanella” e privo dei pomodori, “vince ogni altro piacer di questa vita”.

<strong>Toscana o romana?</strong>

Ribadiamo gli ingredienti della<strong> ricetta tradizionale</strong>: <strong>pane senza sale, pomodori maturi, cipolla</strong> (meglio se rossa, oppure un cipollotto),<strong> sale, pepe, olio extravergine d''oliva, aceto e cetrioli</strong>. Già qui, però, sorgono le prime diatribe. In Umbria e nel Senese, ad esempio, spesso<strong> manca il cetriolo</strong>; in giro per il regno della panzanella (Toscana, Lazio, Umbria e Marche) possiamo poi trovare versioni in cui i pomodori maturi vengono sostituiti dai <strong>pomodorini</strong>. A Roma, poi, <strong>il pane è salato</strong> e non è quello "sciapo" o "sciocco". In Umbria e in Toscana, poi, <strong>il pane raffermo viene spezzettato</strong> dopo averlo ammollato in una soluzione di acqua e aceto; a Roma, invece, è più comune bagnare la crosta del pane senza però romperla. Il dibattito riguarda anche le spezie e le erbe aromatiche: la soluzione prevalente è quella della fogliolina di <strong>basilico</strong>, ma tra Firenze, Perugia e Roma possiamo trovare anche <strong>l''origano, il prezzemolo, l''erba cipollina e la mentuccia</strong>. Attenzione se vi trovate a <strong>Lucca e in Lunigiana</strong>, zone storicamente indipendenti da Firenze e legate anche alla gastronomia ligure ed emiliana: lì la panzanella è una pasta di pane fritta in olio bollente, che nulla ha a che fare con il nostro pane raffermo con i pomodori rossi.

<strong>La versione siciliana</strong>

Curiosamente, la panzanella si è conquistata un''enclave anche in <strong>Sicilia</strong>, <strong>tra Enna e Piazza Armerina</strong>. Anzi, i Siciliani ne rivendicano, pure loro, la paternità grazie all''opera di un commerciante di legumi di origine pratese, il <strong>duca Alfio Panzanella</strong>. La variante siciliana prevede l''utilizzo di <strong>aglio, alici e capperi</strong>. Mentre, nel resto del Sud, la panzanella viene sostituita dalla sua parente stretta, la<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/frisella-puglia-origini-piatto-estate-ricetta/">frisella </a>napoletana, pugliese e calabrese</strong>.

<strong>Come reinventarla</strong>

Se alla tradizione aggiungiamo la <strong>fantasia</strong>, la panzanella può diventare un vero uragano di sapori:<strong> capperi, olive, mais, tonno, peperoni crudi, uova sode</strong>. Ma c''è posto anche per il <strong>sedano</strong>, le <strong>carote</strong> e le <strong>zucchine crude</strong>. Strepitosa la panzanella con la <strong>mozzarella di bufala</strong>. La panzanella, in fondo, è nata proprio per riutilizzare il pane raffermo, mescolandolo con quello che si aveva in casa. Al di là della “sacra” ricetta tradizionale, quindi, un po'' di fantasia non guasta: è lo stesso spirito di questo straordinario piatto a suggerircelo.','Tutte le varianti della panzanella','Con o senza cetrioli, con basilico, mentuccia o erba cipollina, con il pane sbriciolato o intero. Il piatto estivo per eccellenza dell''Italia Centrale ha in realtà molte versioni. Che si possono arricchire con la fantasia','inherit','closed','open','','12680-revision-v1','','','2015-07-23 07:08:22','2015-07-23 05:08:22','',12680,'http://old.lacucinaitaliana.it/12680-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (40,'2015-07-23 08:20:53','2015-07-23 06:20:53','Ad innamorarsi del bello ci vuole davvero poco. Per amarlo, contemplarlo, custordirlo e non dimenticare quanto sia stato bello l''innamoramento ci vuole la costanza tipica di ogni sentimento che si rispetti.  Oggi mi sono imbattuta nell''ennesimo articolo che parla di Puglia. La mia regione. Una regione raccontata come la nuova bellezza da esplorare, da non perdere. Beh, nessuna bugia, la Puglia bella lo è sempre stata. E lo sarà sempre. Per chi non avesse ancora visitato la Puglia leggere articoli volti solo a sancirne la sua estetica può essere sicuramente utile. Avere reminiscenze di racconti altrui, consapevolezza di sapori indimenticabili e di cordialità è quasi scontato. In effetti è cosi: la Puglia è una clessidra senza tempo che ti regala e congela nel cuore l''emozione del nuovo.Dell''inaspettato. Anche se l''hai vista mille volte. Per me la Puglia è un motivo di orgoglio, è privilegio per l''anima. Quando dici Puglia dici tante cose e confesso : con la Puglia si riesce anche a corteggiare bene. Con la Puglia riesci ad aggregare perchè la bellezza è il suo carattere dominante e con i suoi  i paesaggi, i paesi, le litoranee mozzafiato, i tramonti da film, le campagne, i centri storici, gli orti riesce a farti rilassare. Riesce a ricordarti che la felicità sta davvero nelle piccole cose. Anche se lei è grande.Forse troppo grande per chi l''attraversa senza pensare che solo la cooperazione riesce a far crescere un territorio, la formazione di una squadra, come se fossimo alle porte di un campionato. Dove solo la squadra porta alla vittoria. Quando vieni in Puglia hai bisogno di convincerti. Devi Mangiare e riuscire ad avere il tempo di respirare. Se ci riesci appunto. ''''Mangiare la Puglia'''' significa abbandonarsi a sapori che resteranno tra i migliori mai provati, diventeranno desiderabili nei momenti più impensabili e ti faranno vivere con la voglia di ritornare per mangiare, mangiare e mangiare come se fosse l''unica soluzione possibile per raggiungere la pace interiore. E cosi via con la Kermesse degli attori protagonisti del gusto pugliese :  le Orecchiette, i Panzerotti, le Frise, i Taralli, il Pane di Altamura, i Pomodorini, il Capocollo, la Burrata, la Mozzarella, i Formaggi, la Parmigiana, la Focaccia, i Sospiri e tanto altro,tutto patrocinato ad honorem dall''Olio, orgoglio sicuro, e dal Vino regista attivo di ogni assaggio. Tutto frutto delle mani di pugliesi speciali, produttori, casalinghe,massaie gourmet e dagli Chef, santi in terra, che rappresentano giornalemente  la nostra identità,ovunque,con costanza, cultura e impegno estremo. Quando vieni in Puglia devi convincerti che tornerai più pesante di prima ma state tranquilli, non saranno i chili a farvi sentire più pieni, saranno le emozioni e i sorrisi della gente. Insomma.. la Puglia vi aspetta e io  vi  lascio con una foto che parla di un monumento della cucina locale interpretato da uno dei più grandi orgogli di Puglia: Angelo Sabatelli, chef patron dell''omonimo Ristorante ''''Angelo Sabatelli'''' a Monopoli.Provare questo piatto  è un  passaggio dovuto per portare via un pezzo indimenticabile di Puglia, un piatto che racchiude tradizione, tecnica, qualità e stile. Lo stile della Puglia migliore, grazie di esserci Angelo Sabatelli e grazie al mio grande amico Claudio Sacco, in arte ''''Viaggiatore Gourmet'''' per questo scatto fotografico e per essere un amico della Puglia.

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	 (29,'2015-07-23 08:30:41','2015-07-23 06:30:41','Il farro. Ovvero il più antico cereale coltivato dall''uomo. Il cibo dei legionari romani. Dopo decenni di oblio, negli ultimi anni il farro sta conoscendo un vero e proprio <strong>rinascimento</strong>, grazie soprattutto alle sue<strong> proprietà nutrizionali</strong> e alla sua capacità di fornire un''<strong>ottima base per insalate calde e fredde</strong>, soprattutto d''<strong>estate</strong>. E in più si cuoce anche velocemente, senza essere messo a bagno il giorno prima. Ecco allora i <strong>piatti tradizionali</strong> della nostra gastronomia a base di farro, 10 idee con una strizzata d''occhio alle preparazioni più adatte al grande caldo di questi giorni. Anche perché il farro <strong>si raccoglie in luglio</strong>. Ed è quindi il momento giusto per effettuare un tour nelle zone di produzione, alla ricerca di ottime e salutari materie prime con le quali scatenare la fantasia in cucina.
<h2>Le zone di produzione</h2>
Il farro conosciuto in Italia, coltivato soprattutto sugli altipiani appenninici, è il <strong>Triticum Dicoccum (farro medio)</strong>. Le principali zone produttive sono la <strong>Garfagnana</strong> in Toscana (dove il farro ha ottenuto il marchio <strong>IGP</strong>); nelle Marche, l''<strong>Urbinate</strong> e la zona dei <strong>Monti Sibillini</strong>; <strong>Monteleone di Spoleto</strong> (marchio <strong>Dop</strong>), la <strong>Valnerina</strong> e <strong>Colfiorito</strong> in Umbria; la zona di <strong>Leonessa</strong> e <strong>Amatrice</strong> nel Lazio; tutta l''<strong>area pedemontana abruzzese e molisana</strong>; fino al <strong>Subappennino Dauno</strong> in Puglia. In commercio il farro si può trovare in diverse forme: <strong>perlato</strong>, in cui al chicco è stata completamente asportata sia la crusca che il germe; <strong>decorticato</strong>, a cui è stato rimosso solo il pericarpo, ossia la pellicola che protegge il seme (è sinonimo di farro integrale); il farro <strong>soffiato</strong>; e infine la <strong>farina</strong> di farro. È <strong>ricco di potassio, fosforo, magnesio, vitamina A e B</strong>. Queste ultime, in particolare, sono importanti per la salute e la bellezza della pelle: perfette, quindi, per l''estate. Ed è anche molto leggero, altra caratteristica importante per un''alimentazione adatta al grande caldo.
<h2>1 - Verdure crude...</h2>
L''insalata con verdure è la maniera più comune di utilizzare il farro. Basta solo aggiungere le verdure dopo la cottura e utilizzare abbondante olio extravergine d''oliva. Libero spazio, quindi, alla fantasia: <strong>pomodorini, rucola, sedano, carote, peperoni crudi, zucchine crude</strong>. Ma anche <strong>noci, capperi, olive, cipollotti, formaggi</strong> (grana, provola, mozzarella, pecorino...). E con un pizzico di basilico oppure di prezzemolo. Per dare ancora più fantasia all''insalata, al farro si può tranquillamente affiancare l''<strong>orzo</strong>. Come tutte le insalate di farro, si può consumare <strong>calda, fredda o tiepida</strong>.
<h2>2 - … e grigliate</h2>
Interessante anche la variante con verdure grigliate. In questo caso basta cuocere sulla griglia<strong> melanzane, peperoni e zucchine</strong>, a cui aggiungere magari dei <strong>pomodorini</strong> soffritti in olio extravergine d''oliva. E sempre con il basilico come tocco finale.
<h2>3 - Con i ceci</h2>
Per rendere il piatto più sostanzioso dal punto di vista proteico, niente di meglio che abbinare l''insalata di farro ai legumi. Ai ceci, ad esempio, che si possono mescolare con le verdure crude o grigliate. Oppure alle <strong>cicerchie</strong>.
<h2>4 - Alla ligure</h2>
Se invece vogliamo ispirarci alla cucina ligure, niente di meglio che condire il farro con<strong> pesto, patate e fagiolini</strong>.
<h2>5 - Zuppa rustica</h2>
Ma il farro, mescolato ad altri legumi e cereali, è perfetto per delle straordinarie zuppe rustiche assai poco estive: limitiamoci, in questa sede, a ricordare la zuppa mista umbra a base di <strong>farro, roveja</strong> (un tipo di pisello selvatico), <strong>fagioli, cicerchia e lenticchie, condita con patate, cipolle e carote</strong>, con un filo d''olio extravergine d''oliva a crudo.
<h2>6 - Il farrotto</h2>
Altrettanto poco estivo ma da provare, il “farrotto”, ossia il <strong>risotto</strong> preparato con il farro. A Monteleone di Spoleto viene chiamata “<strong>ricetta del patrono</strong>” e si prepara semplicemente con sugo di pomodoro, patate, cipolla, sedano e peperoncino, con tempi di cottura di circa 30 minuti.
<h2>7 - Alla trebua</h2>
Altra ricetta tipica <strong>umbra</strong>, il farro alla trebua, preparato con <strong>guanciale o pancetta affumicata</strong>, sedano, cipolla, patate, pomodoro e pecorino, in cui il farro viene fatto cuocere direttamente in pentola con il pomodoro e gli altri ingredienti.
<h2>8 - Tortino con i funghi</h2>
La farina, poi, può essere utilizzata per preparazioni dolci e salate. La gastronomia della <strong>Garfagnana</strong> suggerisce il <strong>tortino di farro e fungh</strong>i, oltre alla patate di <strong>pane</strong> e farro e le immancabili <strong>tagliatelle</strong> al farro.
<h2>9 - Frollini e crostate</h2>
Tra i dolci, tipici di Norcia sono i frollini e le crostate che abbinano il farro alle <strong>marmellate</strong>, come quella di <strong>albicocche, ciliegie e frutti di bosco</strong>. Ma si può ardire anche con la nocciola e il cioccolato. In tutti questi casi la farina di farro, poco calorica e molto nutriente, va abbinata in parti uguali alla<strong> farina bianca</strong>.
<h2>10 - Polenta con tartufo e salsiccia</h2>
Chiudiamo con una suggestione umbro-laziale: avete mai provato la <strong>polenta di farro al tartufo nero</strong>, con l''aggiunta di salsiccia e brodo di carne? Provateci, magari abbinandola a un primo, piccolo calo della temperatura...
<h2>E nella gallery in alto altre ricette!</h2>','La stagione del farro: 10 idee per l''estate','Leggero, salutare, ricco di vitamine. Perfetto con questo grande caldo. Questi, poi, sono i giorni della raccolta. Ecco allora i modi per cucinarlo, fra tradizione e fantasia. Dalle insalate alle zuppe, dal “risotto” ai dolci','inherit','closed','open','','12673-autosave-v1','','','2015-07-23 08:30:41','2015-07-23 06:30:41','',12673,'http://old.lacucinaitaliana.it/12673-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (40,'2015-07-23 08:23:43','2015-07-23 06:23:43','Ad innamorarsi del bello ci vuole davvero poco. Per amarlo, contemplarlo, custordirlo e non dimenticare quanto sia stato bello l''innamoramento ci vuole la costanza tipica di ogni sentimento che si rispetti.  Oggi mi sono imbattuta nell''ennesimo articolo che parla di Puglia. La mia regione. Una regione raccontata come la nuova bellezza da esplorare, da non perdere. Beh, nessuna bugia, la Puglia bella lo è sempre stata. E lo sarà sempre. Per chi non avesse ancora visitato la Puglia leggere articoli volti solo a sancirne la sua estetica può essere sicuramente utile. Avere reminiscenze di racconti altrui, consapevolezza di sapori indimenticabili e di cordialità è quasi scontato. In effetti è cosi: la Puglia è una clessidra senza tempo che ti regala e congela nel cuore l''emozione del nuovo.Dell''inaspettato. Anche se l''hai vista mille volte. Per me la Puglia è un motivo di orgoglio, è privilegio per l''anima. Quando dici Puglia dici tante cose e confesso : con la Puglia si riesce anche a corteggiare bene. Con la Puglia riesci ad aggregare perchè la bellezza è il suo carattere dominante e con i suoi  i paesaggi, i paesi, le litoranee mozzafiato, i tramonti da film, le campagne, i centri storici, gli orti riesce a farti rilassare. Riesce a ricordarti che la felicità sta davvero nelle piccole cose. Anche se lei è grande.Forse troppo grande per chi l''attraversa senza pensare che solo la cooperazione riesce a far crescere un territorio, la formazione di una squadra, come se fossimo alle porte di un campionato. Dove solo la squadra porta alla vittoria. Quando vieni in Puglia hai bisogno di convincerti. Devi Mangiare e riuscire ad avere il tempo di respirare. Se ci riesci appunto. ''''Mangiare la Puglia'''' significa abbandonarsi a sapori che resteranno tra i migliori mai provati, diventeranno desiderabili nei momenti più impensabili e ti faranno vivere con la voglia di ritornare per mangiare, mangiare e mangiare come se fosse l''unica soluzione possibile per raggiungere la pace interiore. E cosi via con la Kermesse degli attori protagonisti del gusto pugliese :  le Orecchiette, i Panzerotti, le Frise, i Taralli, il Pane di Altamura, i Pomodorini, il Capocollo, la Burrata, la Mozzarella, i Formaggi, la Parmigiana, la Focaccia, i Sospiri e tanto altro,tutto patrocinato ad honorem dall''Olio, orgoglio sicuro, e dal Vino regista attivo di ogni assaggio. Tutto frutto delle mani di pugliesi speciali, produttori, casalinghe,massaie gourmet e dagli Chef, santi in terra, che rappresentano giornalemente  la nostra identità,ovunque,con costanza, cultura e impegno estremo. Quando vieni in Puglia devi convincerti che tornerai più pesante di prima ma state tranquilli, non saranno i chili a farvi sentire più pieni, saranno le emozioni e i sorrisi della gente. Insomma.. la Puglia vi aspetta e io  vi  lascio con una foto che parla di un monumento della cucina locale interpretato da uno dei più grandi orgogli di Puglia: Angelo Sabatelli, chef patron dell''omonimo Ristorante ''''Angelo Sabatelli'''' a Monopoli.Provare questo piatto  è un  passaggio dovuto per portare via un pezzo indimenticabile di Puglia, un piatto che racchiude tradizione, tecnica, qualità e stile. Lo stile della Puglia migliore, grazie di esserci Angelo Sabatelli e grazie al mio grande amico Claudio Sacco, in arte ''''Viaggiatore Gourmet'''' per questo scatto fotografico e per essere un amico della Puglia.

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#inpuglia #metticilemani #foodmaker #angelosabatelli #viaggiatoregourmet #noao #noaofood

&nbsp;','La Puglia fa ''''ingrassare'''' il cuore.','','inherit','closed','open','','12394-revision-v1','','','2015-07-23 08:23:43','2015-07-23 06:23:43','',12394,'http://old.lacucinaitaliana.it/12394-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-23 08:24:50','2015-07-23 06:24:50','Il farro. Ovvero il più antico cereale coltivato dall''uomo. Il cibo dei legionari romani. Dopo decenni di oblio, negli ultimi anni il farro sta conoscendo un vero e proprio <strong>rinascimento</strong>, grazie soprattutto alle sue<strong> proprietà nutrizionali</strong> e alla sua capacità di fornire un''<strong>ottima base per insalate calde e fredde</strong>, soprattutto d''<strong>estate</strong>. E in più si cuoce anche velocemente, senza essere messo a bagno il giorno prima. Ecco allora i <strong>piatti tradizionali</strong> della nostra gastronomia a base di farro, 10 idee con una strizzata d''occhio alle preparazioni più adatte al grande caldo di questi giorni. Anche perché il farro <strong>si raccoglie in luglio</strong>. Ed è quindi il momento giusto per effettuare un tour nelle zone di produzione, alla ricerca di ottime e salutari materie prime con le quali scatenare la fantasia in cucina.
<h2>Le zone di produzione</h2>
Il farro conosciuto in Italia, coltivato soprattutto sugli altipiani appenninici, è il <strong>Triticum Dicoccum (farro medio)</strong>. Le principali zone produttive sono la <strong>Garfagnana</strong> in Toscana (dove il farro ha ottenuto il marchio <strong>IGP</strong>); nelle Marche, l''<strong>Urbinate</strong> e la zona dei <strong>Monti Sibillini</strong>; <strong>Monteleone di Spoleto</strong> (marchio <strong>Dop</strong>), la <strong>Valnerina</strong> e <strong>Colfiorito</strong> in Umbria; la zona di <strong>Leonessa</strong> e <strong>Amatrice</strong> nel Lazio; tutta l''<strong>area pedemontana abruzzese e molisana</strong>; fino al <strong>Subappennino Dauno</strong> in Puglia. In commercio il farro si può trovare in diverse forme: <strong>perlato</strong>, in cui al chicco è stata completamente asportata sia la crusca che il germe; <strong>decorticato</strong>, a cui è stato rimosso solo il pericarpo, ossia la pellicola che protegge il seme (è sinonimo di farro integrale); il farro <strong>soffiato</strong>; e infine la <strong>farina</strong> di farro. È <strong>ricco di potassio, fosforo, magnesio, vitamina A e B</strong>. Queste ultime, in particolare, sono importanti per la salute e la bellezza della pelle: perfette, quindi, per l''estate. Ed è anche molto leggero, altra caratteristica importante per un''alimentazione adatta al grande caldo.
<h2>1 - Verdure crude...</h2>
L''insalata con verdure è la maniera più comune di utilizzare il farro. Basta solo aggiungere le verdure dopo la cottura e utilizzare abbondante olio extravergine d''oliva. Libero spazio, quindi, alla fantasia: <strong>pomodorini, rucola, sedano, carote, peperoni crudi, zucchine crude</strong>. Ma anche <strong>noci, capperi, olive, cipollotti, formaggi</strong> (grana, provola, mozzarella, pecorino...). E con un pizzico di basilico oppure di prezzemolo. Per dare ancora più fantasia all''insalata, al farro si può tranquillamente affiancare l''<strong>orzo</strong>. Come tutte le insalate di farro, si può consumare <strong>calda, fredda o tiepida</strong>.
<h2>2 - … e grigliate</h2>
Interessante anche la variante con verdure grigliate. In questo caso basta cuocere sulla griglia<strong> melanzane, peperoni e zucchine</strong>, a cui aggiungere magari dei <strong>pomodorini</strong> soffritti in olio extravergine d''oliva. E sempre con il basilico come tocco finale.
<h2>3 - Con i ceci</h2>
Per rendere il piatto più sostanzioso dal punto di vista proteico, niente di meglio che abbinare l''insalata di farro ai legumi. Ai ceci, ad esempio, che si possono mescolare con le verdure crude o grigliate. Oppure alle <strong>cicerchie</strong>.
<h2>4 - Alla ligure</h2>
Se invece vogliamo ispirarci alla cucina ligure, niente di meglio che condire il farro con<strong> pesto, patate e fagiolini</strong>.
<h2>5 - Zuppa rustica</h2>
Ma il farro, mescolato ad altri legumi e cereali, è perfetto per delle straordinarie zuppe rustiche assai poco estive: limitiamoci, in questa sede, a ricordare la zuppa mista umbra a base di <strong>farro, roveja</strong> (un tipo di pisello selvatico), <strong>fagioli, cicerchia e lenticchie, condita con patate, cipolle e carote</strong>, con un filo d''olio extravergine d''oliva a crudo.
<h2>6 - Il farrotto</h2>
Altrettanto poco estivo ma da provare, il “farrotto”, ossia il <strong>risotto</strong> preparato con il farro. A Monteleone di Spoleto viene chiamata “<strong>ricetta del patrono</strong>” e si prepara semplicemente con sugo di pomodoro, patate, cipolla, sedano e peperoncino, con tempi di cottura di circa 30 minuti.
<h2>7 - Alla trebua</h2>
Altra ricetta tipica <strong>umbra</strong>, il farro alla trebua, preparato con <strong>guanciale o pancetta affumicata</strong>, sedano, cipolla, patate, pomodoro e pecorino, in cui il farro viene fatto cuocere direttamente in pentola con il pomodoro e gli altri ingredienti.
<h2>8 - Tortino con i funghi</h2>
La farina, poi, può essere utilizzata per preparazioni dolci e salate. La gastronomia della <strong>Garfagnana</strong> suggerisce il <strong>tortino di farro e fungh</strong>i, oltre alla patate di <strong>pane</strong> e farro e le immancabili <strong>tagliatelle</strong> al farro.
<h2>9 - Frollini e crostate</h2>
Tra i dolci, tipici di Norcia sono i frollini e le crostate che abbinano il farro alle <strong>marmellate</strong>, come quella di <strong>albicocche, ciliegie e frutti di bosco</strong>. Ma si può ardire anche con la nocciola e il cioccolato. In tutti questi casi la farina di farro, poco calorica e molto nutriente, va abbinata in parti uguali alla<strong> farina bianca</strong>.
<h2>10 - Polenta con tartufo e salsiccia</h2>
Chiudiamo con una suggestione umbro-laziale: avete mai provato la <strong>polenta di farro al tartufo nero</strong>, con l''aggiunta di salsiccia e brodo di carne? Provateci, magari abbinandola a un primo, piccolo calo della temperatura...','La stagione del farro: 10 idee per l''estate','Leggero, salutare, ricco di vitamine. Perfetto con questo grande caldo. Questi, poi, sono i giorni della raccolta. Ecco allora i modi per cucinarlo, fra tradizione e fantasia. Dalle insalate alle zuppe, dal “risotto” ai dolci','inherit','closed','open','','12673-revision-v1','','','2015-07-23 08:24:50','2015-07-23 06:24:50','',12673,'http://old.lacucinaitaliana.it/12673-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-23 08:26:02','2015-07-23 06:26:02','Il farro. Ovvero il più antico cereale coltivato dall''uomo. Il cibo dei legionari romani. Dopo decenni di oblio, negli ultimi anni il farro sta conoscendo un vero e proprio <strong>rinascimento</strong>, grazie soprattutto alle sue<strong> proprietà nutrizionali</strong> e alla sua capacità di fornire un''<strong>ottima base per insalate calde e fredde</strong>, soprattutto d''<strong>estate</strong>. E in più si cuoce anche velocemente, senza essere messo a bagno il giorno prima. Ecco allora i <strong>piatti tradizionali</strong> della nostra gastronomia a base di farro, 10 idee con una strizzata d''occhio alle preparazioni più adatte al grande caldo di questi giorni. Anche perché il farro <strong>si raccoglie in luglio</strong>. Ed è quindi il momento giusto per effettuare un tour nelle zone di produzione, alla ricerca di ottime e salutari materie prime con le quali scatenare la fantasia in cucina.
<h2>Le zone di produzione</h2>
Il farro conosciuto in Italia, coltivato soprattutto sugli altipiani appenninici, è il <strong>Triticum Dicoccum (farro medio)</strong>. Le principali zone produttive sono la <strong>Garfagnana</strong> in Toscana (dove il farro ha ottenuto il marchio <strong>IGP</strong>); nelle Marche, l''<strong>Urbinate</strong> e la zona dei <strong>Monti Sibillini</strong>; <strong>Monteleone di Spoleto</strong> (marchio <strong>Dop</strong>), la <strong>Valnerina</strong> e <strong>Colfiorito</strong> in Umbria; la zona di <strong>Leonessa</strong> e <strong>Amatrice</strong> nel Lazio; tutta l''<strong>area pedemontana abruzzese e molisana</strong>; fino al <strong>Subappennino Dauno</strong> in Puglia. In commercio il farro si può trovare in diverse forme: <strong>perlato</strong>, in cui al chicco è stata completamente asportata sia la crusca che il germe; <strong>decorticato</strong>, a cui è stato rimosso solo il pericarpo, ossia la pellicola che protegge il seme (è sinonimo di farro integrale); il farro <strong>soffiato</strong>; e infine la <strong>farina</strong> di farro. È <strong>ricco di potassio, fosforo, magnesio, vitamina A e B</strong>. Queste ultime, in particolare, sono importanti per la salute e la bellezza della pelle: perfette, quindi, per l''estate. Ed è anche molto leggero, altra caratteristica importante per un''alimentazione adatta al grande caldo.
<h2>1 - Verdure crude...</h2>
L''insalata con verdure è la maniera più comune di utilizzare il farro. Basta solo aggiungere le verdure dopo la cottura e utilizzare abbondante olio extravergine d''oliva. Libero spazio, quindi, alla fantasia: <strong>pomodorini, rucola, sedano, carote, peperoni crudi, zucchine crude</strong>. Ma anche <strong>noci, capperi, olive, cipollotti, formaggi</strong> (grana, provola, mozzarella, pecorino...). E con un pizzico di basilico oppure di prezzemolo. Per dare ancora più fantasia all''insalata, al farro si può tranquillamente affiancare l''<strong>orzo</strong>. Come tutte le insalate di farro, si può consumare <strong>calda, fredda o tiepida</strong>.
<h2>2 - … e grigliate</h2>
Interessante anche la variante con verdure grigliate. In questo caso basta cuocere sulla griglia<strong> melanzane, peperoni e zucchine</strong>, a cui aggiungere magari dei <strong>pomodorini</strong> soffritti in olio extravergine d''oliva. E sempre con il basilico come tocco finale.
<h2>3 - Con i ceci</h2>
Per rendere il piatto più sostanzioso dal punto di vista proteico, niente di meglio che abbinare l''insalata di farro ai legumi. Ai ceci, ad esempio, che si possono mescolare con le verdure crude o grigliate. Oppure alle <strong>cicerchie</strong>.
<h2>4 - Alla ligure</h2>
Se invece vogliamo ispirarci alla cucina ligure, niente di meglio che condire il farro con<strong> pesto, patate e fagiolini</strong>.
<h2>5 - Zuppa rustica</h2>
Ma il farro, mescolato ad altri legumi e cereali, è perfetto per delle straordinarie zuppe rustiche assai poco estive: limitiamoci, in questa sede, a ricordare la zuppa mista umbra a base di <strong>farro, roveja</strong> (un tipo di pisello selvatico), <strong>fagioli, cicerchia e lenticchie, condita con patate, cipolle e carote</strong>, con un filo d''olio extravergine d''oliva a crudo.
<h2>6 - Il farrotto</h2>
Altrettanto poco estivo ma da provare, il “farrotto”, ossia il <strong>risotto</strong> preparato con il farro. A Monteleone di Spoleto viene chiamata “<strong>ricetta del patrono</strong>” e si prepara semplicemente con sugo di pomodoro, patate, cipolla, sedano e peperoncino, con tempi di cottura di circa 30 minuti.
<h2>7 - Alla trebua</h2>
Altra ricetta tipica <strong>umbra</strong>, il farro alla trebua, preparato con <strong>guanciale o pancetta affumicata</strong>, sedano, cipolla, patate, pomodoro e pecorino, in cui il farro viene fatto cuocere direttamente in pentola con il pomodoro e gli altri ingredienti.
<h2>8 - Tortino con i funghi</h2>
La farina, poi, può essere utilizzata per preparazioni dolci e salate. La gastronomia della <strong>Garfagnana</strong> suggerisce il <strong>tortino di farro e fungh</strong>i, oltre alla patate di <strong>pane</strong> e farro e le immancabili <strong>tagliatelle</strong> al farro.
<h2>9 - Frollini e crostate</h2>
Tra i dolci, tipici di Norcia sono i frollini e le crostate che abbinano il farro alle <strong>marmellate</strong>, come quella di <strong>albicocche, ciliegie e frutti di bosco</strong>. Ma si può ardire anche con la nocciola e il cioccolato. In tutti questi casi la farina di farro, poco calorica e molto nutriente, va abbinata in parti uguali alla<strong> farina bianca</strong>.
<h2>10 - Polenta con tartufo e salsiccia</h2>
Chiudiamo con una suggestione umbro-laziale: avete mai provato la <strong>polenta di farro al tartufo nero</strong>, con l''aggiunta di salsiccia e brodo di carne? Provateci, magari abbinandola a un primo, piccolo calo della temperatura...
<h2>E nella gallery in alto altre ricette!</h2>','La stagione del farro: 10 idee per l''estate','Leggero, salutare, ricco di vitamine. Perfetto con questo grande caldo. Questi, poi, sono i giorni della raccolta. Ecco allora i modi per cucinarlo, fra tradizione e fantasia. Dalle insalate alle zuppe, dal “risotto” ai dolci','inherit','closed','open','','12673-revision-v1','','','2015-07-23 08:26:02','2015-07-23 06:26:02','',12673,'http://old.lacucinaitaliana.it/12673-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Le zone di produzione</h2>
Il farro conosciuto in Italia, coltivato soprattutto sugli altipiani appenninici, è il <strong>Triticum Dicoccum (farro medio)</strong>. Le principali zone produttive sono la <strong>Garfagnana</strong> in Toscana (dove il farro ha ottenuto il marchio <strong>IGP</strong>); nelle Marche, l''<strong>Urbinate</strong> e la zona dei <strong>Monti Sibillini</strong>; <strong>Monteleone di Spoleto</strong> (marchio <strong>Dop</strong>), la <strong>Valnerina</strong> e <strong>Colfiorito</strong> in Umbria; la zona di <strong>Leonessa</strong> e <strong>Amatrice</strong> nel Lazio; tutta l''<strong>area pedemontana abruzzese e molisana</strong>; fino al <strong>Subappennino Dauno</strong> in Puglia. In commercio il farro si può trovare in diverse forme: <strong>perlato</strong>, in cui al chicco è stata completamente asportata sia la crusca che il germe; <strong>decorticato</strong>, a cui è stato rimosso solo il pericarpo, ossia la pellicola che protegge il seme (è sinonimo di farro integrale); il farro <strong>soffiato</strong>; e infine la <strong>farina</strong> di farro. È <strong>ricco di potassio, fosforo, magnesio, vitamina A e B</strong>. Queste ultime, in particolare, sono importanti per la salute e la bellezza della pelle: perfette, quindi, per l''estate. Ed è anche molto leggero, altra caratteristica importante per un''alimentazione adatta al grande caldo.
<h2>1 - Verdure crude...</h2>
L''insalata con verdure è la maniera più comune di utilizzare il farro. Basta solo aggiungere le verdure dopo la cottura e utilizzare abbondante olio extravergine d''oliva. Libero spazio, quindi, alla fantasia: <strong>pomodorini, rucola, sedano, carote, peperoni crudi, zucchine crude</strong>. Ma anche <strong>noci, capperi, olive, cipollotti, formaggi</strong> (grana, provola, mozzarella, pecorino...). E con un pizzico di basilico oppure di prezzemolo. Per dare ancora più fantasia all''insalata, al farro si può tranquillamente affiancare l''<strong>orzo</strong>. Come tutte le insalate di farro, si può consumare <strong>calda, fredda o tiepida</strong>.
<h2>2 - … e grigliate</h2>
Interessante anche la variante con verdure grigliate. In questo caso basta cuocere sulla griglia<strong> melanzane, peperoni e zucchine</strong>, a cui aggiungere magari dei <strong>pomodorini</strong> soffritti in olio extravergine d''oliva. E sempre con il basilico come tocco finale.
<h2>3 - Con i ceci</h2>
Per rendere il piatto più sostanzioso dal punto di vista proteico, niente di meglio che abbinare l''insalata di farro ai legumi. Ai ceci, ad esempio, che si possono mescolare con le verdure crude o grigliate. Oppure alle <strong>cicerchie</strong>.
<h2>4 - Alla ligure</h2>
Se invece vogliamo ispirarci alla cucina ligure, niente di meglio che condire il farro con<strong> pesto, patate e fagiolini</strong>.
<h2>5 - Zuppa rustica</h2>
Ma il farro, mescolato ad altri legumi e cereali, è perfetto per delle straordinarie zuppe rustiche assai poco estive: limitiamoci, in questa sede, a ricordare la zuppa mista umbra a base di <strong>farro, roveja</strong> (un tipo di pisello selvatico), <strong>fagioli, cicerchia e lenticchie, condita con patate, cipolle e carote</strong>, con un filo d''olio extravergine d''oliva a crudo.
<h2>6 - Il farrotto</h2>
Altrettanto poco estivo ma da provare, il “farrotto”, ossia il <strong>risotto</strong> preparato con il farro. A Monteleone di Spoleto viene chiamata “<strong>ricetta del patrono</strong>” e si prepara semplicemente con sugo di pomodoro, patate, cipolla, sedano e peperoncino, con tempi di cottura di circa 30 minuti.
<h2>7 - Alla trebua</h2>
Altra ricetta tipica <strong>umbra</strong>, il farro alla trebua, preparato con <strong>guanciale o pancetta affumicata</strong>, sedano, cipolla, patate, pomodoro e pecorino, in cui il farro viene fatto cuocere direttamente in pentola con il pomodoro e gli altri ingredienti.
<h2>8 - Tortino con i funghi</h2>
La farina, poi, può essere utilizzata per preparazioni dolci e salate. La gastronomia della <strong>Garfagnana</strong> suggerisce il <strong>tortino di farro e fungh</strong>i, oltre alla patate di <strong>pane</strong> e farro e le immancabili <strong>tagliatelle</strong> al farro.
<h2>9 - Frollini e crostate</h2>
Tra i dolci, tipici di Norcia sono i frollini e le crostate che abbinano il farro alle <strong>marmellate</strong>, come quella di <strong>albicocche, ciliegie e frutti di bosco</strong>. Ma si può ardire anche con la nocciola e il cioccolato. In tutti questi casi la farina di farro, poco calorica e molto nutriente, va abbinata in parti uguali alla<strong> farina bianca</strong>.
<h2>10 - Polenta con tartufo e salsiccia</h2>
Chiudiamo con una suggestione umbro-laziale: avete mai provato la <strong>polenta di farro al tartufo nero</strong>, con l''aggiunta di salsiccia e brodo di carne? Provateci, magari abbinandola a un primo, piccolo calo della temperatura...
<h2>E nella gallery in alto altre ricette!</h2>','La stagione del farro: 10 idee per l''estate','Leggero, salutare, ricco di vitamine. Perfetto con questo grande caldo. Questi, poi, sono i giorni della raccolta. Ecco allora i modi per cucinarlo, fra tradizione e fantasia. Dalle insalate alle zuppe, dal “risotto” ai dolci','inherit','closed','open','','12673-revision-v1','','','2015-07-23 08:32:44','2015-07-23 06:32:44','',12673,'http://old.lacucinaitaliana.it/12673-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-09-07 04:30:39','2015-09-07 02:30:39','','Alici ripiene di patate Selenella Montanara, ricotta ed erbe fini in crosta di pane Panko','','publish','closed','closed','','alici-ripiene-di-patate-selenella-montanara-ricotta-ed-erbe-fini-in-crosta-di-pane-panko','','','2015-09-07 07:55:25','2015-09-07 05:55:25','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=12693',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (10,'2015-07-23 11:06:21','2015-07-23 09:06:21','Prozioni: 4

Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 400 g cavolo cappuccio rosso mondato - 80 g soppressa in fette spesse - 60 g pane a tocchetti - 1 cipolla rossa Ò 1 patata rossa - 1 mela Granny Smith Ò burro - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 400 grammi cavolo cappuccio rosso mondato|80 grammi soppressa in fette spesse|60 grammi pane a tocchetti|1 cipolla rossa|1 patata rossa|1 mela Granny Smith|burro|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Riducete la cipolla in cubetti e rosolatela in padella per 3 in poco olio con una noce di burro. Pelate la patata, riducetela a dadini e unitela alla cipolla. Lavate il cavolo, tagliatelo a tocchi e aggiungetelo al soffritto; salate e pepate e lasciate appassire per 5 mescolando costantemente; coprite quindi con almeno un litro di acqua bollente, chiudete con il coperchio e cuocete per 30 sulla fiamma al minimo (minestra). Tagliate intanto a spicchi la soppressa e rosolatela in padella per 2 sulla fiamma vivace con un filo di olio. Distribuite la minestra nei piatti e completatela con il pane a tocchetti e la mela, ridotta in piccoli dadini senza togliere la buccia.

Foto: /2014/2014_02/02201408202

Step:

Foto step:','Minestra di cavolo rosso con soppressa e mela','','inherit','closed','open','','1485-revision-v1','','','2015-07-23 11:06:21','2015-07-23 09:06:21','',1485,'http://old.lacucinaitaliana.it/1485-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 540 g 2 finocchi - 4 mandarini non trattati - amido di mais - zucchero - peperoncino secco - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 540 grammi finocchi|4 mandarini non trattati|amido di mais|zucchero|peperoncino secco|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Pulite i finocchi, eliminando i fondi e sfogliandoli fino al cuore; conservate la barbina verde a bagno in acqua e ghiaccio. Tagliate 2 mandarini con la buccia in quattro spicchi ciascuno. Bagnate 4 fogli di carta da forno e strizzateli; disponete su ognuno due spicchi di mandarino e le guaine dei finocchi. Irrorate di olio, salate, aggiungete un po di peperoncino secco sminuzzato e chiudete i fogli a cartoccio. Ponete i cartocci su una placca e infornateli a 200 ¡C nel forno ventilato per 15. Spremete intanto gli altri 2 mandarini e raccogliete il succo in una casseruola. Portatelo a bollore, aggiungete un pizzico di sale e di zucchero e addensate leggermente la salsa, aggiungendo una punta di amido di mais diluito in poca acqua. Servite i cartocci con la salsa e con le barbine di finocchio, scolate e sminuzzate.

Foto: /2014/2014_01/01201409802

Step:

Foto step:','Cartoccio di finocchi e mandarini','','inherit','closed','open','','1500-revision-v1','','','2015-07-23 11:09:23','2015-07-23 09:09:23','',1500,'http://old.lacucinaitaliana.it/1500-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 900 g 1 sedano rapa - 340 g zucca - 200 g brodo vegetale - 30 g scalogno - 20 g zucchero di canna - 1 kiwi Ò 1 arancia Ò zafferano - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 900 grammi sedano rapa|340 grammi zucca|200 grammi brodo vegetale|30 grammi scalogno|20 grammi zucchero di canna|1 kiwi|1 arancia|zafferano|sale

Preparazione: Tagliate il sedano rapa in 6 fette, sbucciatele e, volendo, tornitele con un coltellino. Rosolatele in un filo di olio, in padella, per 3 a lato, bagnate con il brodo e stufate per 10, aggiustate di sale e spegnete (scaloppe). Soffriggete lo scalogno tritato in un filo di olio, aggiungete lo zucchero e lasciatelo caramellare leggermente. Grattugiate la scorza dellarancia, poi spremete il succo e versatelo sullo scalogno, aggiungendo anche una bustina di zafferano. Fate ridurre quasi del tutto il liquido, in circa 2-3. Tagliate a cubetti la zucca senza decorticarla e unitela alla riduzione; coprite con un coperchio e cuocete a fuoco basso per 15. Alla fine aggiungete la scorza grattugiata dellarancia (chutney di zucca). Servite la scaloppa con il chutney e qualche fettina di kiwi sbucciato.

Foto: /2014/2014_01/01201409803

Step:

Foto step:','Scaloppe di sedano rapa con chutney di zucca','','inherit','closed','open','','1501-revision-v1','','','2015-07-23 11:15:59','2015-07-23 09:15:59','',1501,'http://old.lacucinaitaliana.it/1501-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 500 g lonza di maiale - 400 g cipolline borettane - aceto balsamico Ò zucchero Ò burro - olio extravergine di oliva - timo Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 500 grammi lonza di maiale|400 grammi cipolline borettane|aceto balsamico|zucchero|burro|olio extravergine di oliva|timo|sale|pepe

Preparazione: Mondate le cipolline borettane e cuocetele per 15 in acqua bollente leggermente salata. Tagliate la lonza a bocconcini; rosolateli con un cucchiaio di olio e una noce di burro, aggiungete un cucchiaio di zucchero, salate, pepate e cuocete per 3: la carne dovrÊ risultare appena dorata. Unite quindi le cipolline, bagnate con 4 cucchiaiate di aceto balsamico e cuocete per 1 dal bollore.

Foto: /2014/2014_03/03201409501

Step:

Foto step:','Bocconcini di maiale e cipolline in agrodolce','','inherit','closed','open','','1607-revision-v1','','','2015-07-23 11:19:09','2015-07-23 09:19:09','',1607,'http://old.lacucinaitaliana.it/1607-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 75

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 1,2 kg 3 finocchi - 400 g latte - 6 albumi - 3 filetti di acciuga sottolio - 1 arancia - zucchero di canna -olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 1.2 kilogrammi finocchi|400 grammi latte|6 albumi|3 filetti di acciuga sott''olio|1 arancia|zucchero di canna |olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Pulite i finocchi, conservando un po del loro verde. Tagliatene 2 a pezzetti e cuoceteli in acqua bollente salata per 15-20. Scolateli bene e frullateli nel cutter. Passate il frullato in un setaccio, premendo bene per eliminare tutta lacqua in eccesso. Mettete 300 g di frullato in una ciotola e amalgamatelo con gli albumi, il latte e un pizzico di sale. Mescolate con una frusta, ottenendo un composto omogeneo. Versatelo in 8 stampi rotondi in ceramica (ü 12 cm). Infornate gli stampi a bagnomaria, in una pirofila, a 120 ¡C per 25. Tagliate il finocchio rimasto a fettine sottili (ideale laffettatrice o la mandolina) e poi a striscioline. Conditele con unemulsione preparata frullando il succo di mezza arancia, 2 cucchiai di olio e i filetti di acciuga. Sfornate gli stampi, lasciateli intiepidire, cospargeteli in superficie con lo zucchero di canna e bruciatelo con lapposito cannello (o sotto il grill molto alto), finch lo zucchero non si caramella. Servite le creme bruciate con i finocchi crudi, completando con un po del loro verde.

Foto: /2013/2013_12/12201317401

Step:

Foto step:','Crema bruciata di finocchi','','inherit','closed','open','','1377-revision-v1','','','2015-07-23 11:24:34','2015-07-23 09:24:34','',1377,'http://old.lacucinaitaliana.it/1377-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 480 g filetti di trota - 4 gambi di sedano - farina Ò timo - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 480 grammi filetti di trota|4 gambi di sedano|farina|timo|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Mondat e il sedano, tagliatelo in listerelle e mettetele in acqua ghiacciata per una decina di minuti. Privat e i filetti di trota della pelle, divideteli in losanghe e infarinateli. rosolat eli in padella con poco olio per 2 per lato con qualche fogliolina di timo. Sgocciolat e il sedano e conditelo con olio, sale e pepe. Distribuite le losanghe di trota nei piatti, completate con il sedano e servite.

Foto: /2014/2014_11/11201410202

Step:

Foto step:','Trota al timo e riccioli di sedano','','inherit','closed','open','','1651-revision-v1','','','2015-07-23 11:27:41','2015-07-23 09:27:41','',1651,'http://old.lacucinaitaliana.it/1651-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 2 kg verdure di stagione (patate, zucchine, zucca, rape, carote, sedano rapa) - 400 g 4 mattonelle di tofu - semi di sesamo - olio extravergine di oliva - aneto Ò curry Ò sale

Ingredienti: 2 kilogrammi verdure di stagione (patate, zucchine, zucca, rape, carote, sedano rapa)|400 grammi mattonelle di tofu|semi di sesamo|olio extravergine di oliva|aneto|curry|sale

Preparazione: Mondate le verdure ottenendone 800 g circa; scavatele poi con uno scavino piccolo ricavando tante palline (coriandoli). Cuocete i coriandoli a vapore per 8 circa. Per sveltire i tempi tagliate tutto a cubetti. Impanate le mattonelle di tofu in 4 cucchiai di semi di sesamo e arrostitele su entrambi i lati in una padella con un filo di olio per qualche minuto. Distribuite nel piatto i coriandoli di verdura e il tofu, salate e spolverizzate di curry. Completate con foglioline di aneto e servite subito.

Foto: /2014/2014_03/03201409802

Step:

Foto step:','Tofu arrostito e coriandoli vegetali','','inherit','closed','open','','1403-revision-v1','','','2015-07-23 11:31:13','2015-07-23 09:31:13','',1403,'http://old.lacucinaitaliana.it/1403-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 140

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 275 g zucchero - 200 g cioccolato bianco - 200 g yogurt intero - 200 g panna montata - 150 g nocciole - 50 g farina pi un po'' - 50 g riso soffiato - 20 g burro pi un po'' - 15 g fecola - 15 g miele - 3 piccole uova - 1 tuorlo - limone - latte - sale

Ingredienti: 275 grammi zucchero|200 grammi cioccolato bianco|200 grammi yogurt intero|200 grammi panna montata|150 grammi nocciole|50 grammi farina pi un po''|50 grammi riso soffiato|20 grammi burro pi un po''|15 grammi fecola|15 grammi miele|3 piccole uova|1 tuorlo|limone|latte|sale

Preparazione: Montate le uova e il tuorlo con 75Êg di zucchero fino a quando non otterrete una spuma soffice e chiara, poi unite 50Êg di farina, 15Êg di fecola e un pizzico di sale. Versate il composto in uno stampo imburrato e infarinato (üÊ16Êcm, hÊ4Êcm) e infornate a 180Ê¡C per 30. Sfornate, lasciate raffreddare e sformate (pan di Spagna). Scaldate 4 cucchiai di latte e a parte intiepidite lo yogurt. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria con il latte caldo, togliete dal fuoco, lasciate intiepidire, quindi unite lo yogurt e poi la panna montata (crema). Scaldate in una padella antiaderente il riso soffiato. Raccogliete 100 g di zucchero in una casseruola con 50 g di acqua, un pizzico di sale e qualche goccia di succo di limone, cuocete fino a quando lo zucchero non diventerÊ color ambra e unite il riso soffiato caldo; mescolate, allargate su un foglio di carta da forno, spolverizzate con un pizzico di sale, fate raffreddare e tritate grossolanamente (croccante di riso soffiato). Scaldate le nocciole in una padella antiaderente. Raccogliete 100 g di zucchero in una casseruola con 50 g di acqua, fate un caramello ambrato, poi unite le nocciole calde, il miele, il burro, togliete dal fuoco, stendete su un foglio di carta da forno e, facendo molta attenzione a non ustionarvi, separate le nocciole e fatele raffreddare. Tenetene da parte una ventina e frullate il resto non troppo finemente (granella di croccante). Dividete il pan di Spagna a metÊ. Accomodate la metÊ inferiore del pan di Spagna allinterno di un anello mobile dello stesso diametro, distribuite 1/3 della crema, poi tutto il croccante di riso soffiato, un altro terzo di crema, coprite con il disco superiore del pan di Spagna e pressate. Stendete in superficie uno strato di crema, eliminate lanello, distribuite il resto della crema sui bordi e ricopriteli con la granella di croccante. Completate decorando con le nocciole intere e mettete in freezer per almeno 1 ora. Togliete la torta dal freezer e servitela tagliata a fette.

Foto: /2013/2013_11/11201307103

Step:

Foto step:','Torta morbida e croccante','','inherit','closed','open','','1260-revision-v1','','','2015-07-23 11:36:26','2015-07-23 09:36:26','',1260,'http://old.lacucinaitaliana.it/1260-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Tempo totale: 135

Tempo cottura: 135

Descrizione ingredienti: 375 g farina - 250 g burro pi un po - 210 g zucchero semolato pi un po - 6 mele Fuji Ò 5 tuorli Ò limone - vaniglia Ò confettura di albicocche - maraschino Ò zucchero a velo Ò sale

Ingredienti: 375 grammi farina|250 grammi burro pi un po''|210 grammi zucchero semolato pi un po''|6 mele Fuji|5 tuorli|limone|vaniglia|confettura di albicocche|maraschino|zucchero a velo|sale

Preparazione: Impastate 225 g di burro ammorbidito con la farina, fino a ottenere un insieme polveroso. Unite 150 g di zucchero semolato, un pizzico di sale, un pizzico di vaniglia e di scorza di limone grattugiata, 4 tuorli e lavorate limpasto fino a ottenere un panetto; copritelo e fatelo riposare in frigorifero coperto per almeno 30 (pasta frolla). Sbucciate 3 mele, tagliatele a pezzetti e cuocetele in una padella, coperte, con 25 g di burro, mezzo baccello di vaniglia aperto per il lungo e 60 g di zucchero semolato. Dopo 10 sfumate con 30 g di maraschino, fiammeggiate, bagnate con mezzo bicchiere di acqua e cuocete per altri 5. Fate raffreddare. Sbucciate le tre mele rimaste, detorsolatele con lapposito attrezzo e tagliatele a metÊ. Appoggiatele di taglio e affettatele finemente senza scomporle. Trasferitele su una placca coperta con carta da forno, sfalsate leggermente le fettine come un mazzo di carte, spennellatele di burro fuso e cospargetele di zucchero semolato. Stendete la frolla con il matterello a 3 mm di spessore e con essa foderate uno stampo a cerniera (ü 22 cm, h 6,5 cm). Dalla pasta frolla rimasta ricavate un disco di 22 cm. Spalmate sul fondo della crostata un po di confettura, quindi versatevi le mele cotte. Coprite con il disco di pasta e sigillatelo pizzicando il bordo. Bucherellate la pasta con uno stecco e spennellate il bordo con tuorlo battuto. Infornate la crostata e le mele a fettine a 170 ¡C; sfornate le mele dopo 25, la crostata dopo 50. Lasciate riposare la crostata per alcuni minuti, spennellatela con confettura e completatela con le fettine di mela, disposte a raggiera e al centro, e zucchero a velo.

Foto: /2014/2014_03/03201407201

Step:

Foto step:','Crostata doppia di mele','','inherit','closed','open','','1600-revision-v1','','','2015-07-23 11:42:09','2015-07-23 09:42:09','',1600,'http://old.lacucinaitaliana.it/1600-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-07-24 04:21:52','2015-07-24 02:21:52','Sì, lo sappiamo. Con questo caldo, la voglia di mangiare qualcosa di fritto non è al massimo. Ma, sarà capitato anche a voi, quando di sera arriva dal mare quella leggera brezza, allora il pensiero corre subito a lei: alla <strong>frittura</strong> di pesce. A una gran bella frittura di pesce. Da preparare magari in casa, scegliendo i pesci giusti, quella appena pescati, sempre diversi eppure sempre deliziosi. E allora, anche nell''estate del caldo record, sarà giusto chiedersi: <strong>qual è l''olio giusto per friggere, il migliore?</strong> Qual è quello che assicura risultati migliori? E quello più salutare? Scopriamolo insieme.
<h2>I “cattivi”: i grassi saturi</h2>
Analizziamo innanzitutto le proprietà dei vari oli dal punto di vista della salute. I grassi “cattivi”, come abbiamo avuto modo di vedere, sono quelli <strong>saturi</strong>. Mentre quelli monoinsaturi e polinsaturi, in estrema sintesi, sono quelli “buoni” (come gli omega 3). Ebbene, quasi tutti gli oli in circolazione, da questo punto di vista, sono messi bene: il migliore è l''olio di girasole, con solamente l''11% di grassi saturi, seguito dal mais (13%), dall''olio extravergine d''oliva (15%) e dalla soia (15%) e infine dall''arachide (20%). Sulla lista dei cattivi, ricchi di grassi saturi, ci sono loro: l''olio di <strong>palma</strong> (49%), il <strong>burro</strong> (51%), lo <strong>strutto</strong> (32%) e il <strong>lardo</strong> (31%).
<h2>I “buoni”: i grassi monoinsaturi</h2>
Attenzione, però. Perché c''è grasso insaturo e grasso insaturo. Questa categoria, infatti, si divide in due grandi famiglie: i grassi monoinsaturi e quelli polinsaturi. Nell''<strong>olio extravergine d''oliva</strong>, la percentuale di grassi monoinsaturi arriva al 75%, circa il doppio degli altri, a parte l''<strong>arachide</strong> che arriva a un 50%. Si tratta di una differenza importante perché i grassi monoinsaturi sono quelli più stabili, con un''alta <strong>resistenza al calore e all''ossidazione</strong>.
<h2>I “buoni” che diventano “cattivi”: i grassi polinsaturi</h2>
Tutt''altra storia vale per gli oli ricchi di grassi polinsaturi. Sostanze benefiche a temperatura ambiente, ma che invece<strong> ad alte temperature sprigionano sostanze tossiche</strong> come perossidi e radicali liberi, che sono considerati dannosi e cancerogeni una volta introdotti nella nostra alimentazione. Gli oli particolarmente ricchi di grassi polinsaturi sono l''olio di <strong>girasole</strong> (65%), <strong>soia</strong> (63%) e <strong>mais</strong> (60%), che quindi sono assolutamente da sconsigliare per la frittura. L''olio più salutare, da questo punto di vista, è l''olio extravergine d''oliva, con solamente il 10% di grassi polinsaturi, seguito dall''arachide con il 30%.
<h2>Il punto di fumo</h2>
Ma c''è un altro aspetto da tenere in considerazione nella scelta dell''olio giusto per friggere. Ed è il punto di fumo, ossia la temperatura massima raggiungibile da un olio prima che inizi a <strong>bruciare</strong>, a decomporsi e a creare <strong>sostanze tossiche dannose per il nostro fegato</strong>, come l''aldeide acrilica e l''acroleina. Ebbene, qui a sorpresa l''olio di <strong>palma</strong> raffinato (che però i grassi saturi, come abbiamo visto, rendono "cattivo") batte tutti, arrivando a un punto di fumo a 240°C; ma l''<strong>olio extravergine d''oliva</strong> segue a ruota a 210°C. Anche se va detto che l''olio extravergine d''oliva, <strong>non essendo un prodotto raffinato</strong> come gli altri, contiene impurezze in grado di abbassare sensibilmente il punto di fumo: molto dipende, quindi, dalla qualità dell''olio che stiamo acquistando. Ma il verdetto non cambia. Perché gli altri oli sono dietro, molto dietro. L''<strong>arachide</strong> ha il suo punto di fumo a 180°, il mais a 160, la soia a 130, il girasole ancora meno. Dunque, valutate queste due caratteristiche, il verdetto non può che essere uno:<strong> l''olio extravergine d''oliva è di gran lunga il migliore per le fritture, seguito da quello di arachidi</strong> e poi da tutti gli altri, sostanzialmente sullo stesso livello.
<h2>Sapori diversi</h2>
Bene, ma il <strong>sapore</strong>? Molto spesso l''olio extravergine d''oliva nella frittura suscita perplessità in quanto “<strong>pesante</strong>” nel sapore, come se agli alimenti piacesse assorbirlo. Mentre l''olio di arachidi consente di preparare una frittura dal gusto più <strong>leggero</strong>, delicato. Insomma, tutto dipende dalla volontà di far “sentire” il nostro olio. Arachidi o extravergine d''oliva? A voi la scelta.','Come scegliere l''olio per friggere','Qual è il prodotto più salutare? Vi sveliamo perché un extravergine d''oliva di qualità è il migliore di tutti. Anche se l''arachide ha i suoi pregi. Dietro, molto dietro tutti gli altri. E per il gusto? Dipende','publish','closed','closed','','olio-per-friggere-migliore','','','2015-07-27 04:24:17','2015-07-27 02:24:17','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=12710',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2015-07-23 14:33:00','2015-07-23 12:33:00','Sì, lo sappiamo. Con questo caldo, la voglia di mangiare qualcosa di fritto non è al massimo. Ma, sarà capitato anche a voi, quando di sera arriva dal mare quella leggera brezza, allora il pensiero corre subito a lei: alla <strong>frittura</strong> di pesce. A una gran bella frittura di pesce. Da preparare magari in casa, scegliendo i pesci giusti, quella appena pescati, sempre diversi eppure sempre deliziosi. E allora, anche nell''estate del caldo record, sarà giusto chiedersi: <strong>qual è l''olio giusto per friggere?</strong> Qual è quello che assicura risultati migliori? E quello più salutare? Scopriamolo insieme.

<strong>I “cattivi”: i grassi saturi</strong>

Analizziamo innanzitutto le proprietà dei vari oli dal punto di vista della salute. I grassi “cattivi”, come abbiamo avuto modo di vedere, sono quelli <strong>saturi</strong>. Mentre quelli monoinsaturi e polinsaturi, in estrema sintesi, sono quelli “buoni” (come gli omega 3). Ebbene, quasi tutti gli oli in circolazione, da questo punto di vista, sono messi bene: il migliore è l''olio di girasole, con solamente l''11% di grassi saturi, seguito dal mais (13%), dall''olio extravergine d''oliva (15%) e dalla soia (15%) e infine dall''arachide (20%). Sulla lista dei cattivi, ricchi di grassi saturi, ci sono loro: l''olio di <strong>palma</strong> (49%), il <strong>burro</strong> (51%), lo <strong>strutto</strong> (32%) e il <strong>lardo</strong> (31%).

<strong>I “buoni”: i grassi monoinsaturi</strong>

Attenzione, però. Perché c''è grasso insaturo e grasso insaturo. Questa categoria, infatti, si divide in due grandi famiglie: i grassi monoinsaturi e quelli polinsaturi. Nell''<strong>olio extravergine d''oliva</strong>, la percentuale di grassi monoinsaturi arriva al 75%, circa il doppio degli altri, a parte l''<strong>arachide</strong> che arriva a un 50%. Si tratta di una differenza importante perché i grassi monoinsaturi sono quelli più stabili, con un''alta <strong>resistenza al calore e all''ossidazione</strong>.

<strong>I “buoni” che diventano “cattivi”: i grassi polinsaturi</strong>

Tutt''altra storia vale per gli oli ricchi di grassi polinsaturi. Sostanze benefiche a temperatura ambiente, ma che invece<strong> ad alte temperature sprigionano sostanze tossiche</strong> come perossidi e radicali liberi, che sono considerati dannosi e cancerogeni una volta introdotti nella nostra alimentazione. Gli oli particolarmente ricchi di grassi polinsaturi sono l''olio di <strong>girasole</strong> (65%), <strong>soia</strong> (63%) e <strong>mais</strong> (60%), che quindi sono assolutamente da sconsigliare per la frittura. L''olio più salutare, da questo punto di vista, è l''olio extravergine d''oliva, con solamente il 10% di grassi polinsaturi, seguito dall''arachide con il 30%.

<strong>Il punto di fumo</strong>

Ma c''è un altro aspetto da tenere in considerazione nella scelta dell''olio giusto per friggere. Ed è il punto di fumo, ossia la temperatura massima raggiungibile da un olio prima che inizi a <strong>bruciare</strong>, a decomporsi e a creare <strong>sostanze tossiche dannose per il nostro fegato</strong>, come l''aldeide acrilica e l''acroleina. Ebbene, qui a sorpresa l''olio di <strong>palma</strong> raffinato (che però i grassi saturi, come abbiamo visto, rendono "cattivo") batte tutti, arrivando a un punto di fumo a 240°C; ma l''<strong>olio extravergine d''oliva</strong> segue a ruota a 210°C. Anche se va detto che l''olio extravergine d''oliva, <strong>non essendo un prodotto raffinato</strong> come gli altri, contiene impurezze in grado di abbassare sensibilmente il punto di fumo: molto dipende, quindi, dalla qualità dell''olio che stiamo acquistando. Ma il verdetto non cambia. Perché gli altri oli sono dietro, molto dietro. L''<strong>arachide</strong> ha il suo punto di fumo a 180°, il mais a 160, la soia a 130, il girasole ancora meno. Dunque, valutate queste due caratteristiche, il verdetto non può che essere uno:<strong> l''olio extravergine d''oliva è di gran lunga il migliore per le fritture, seguito da quello di arachidi</strong> e poi da tutti gli altri, sostanzialmente sullo stesso livello.

<strong>Sapori diversi</strong>

Bene, ma il <strong>sapore</strong>? Molto spesso l''olio extravergine d''oliva nella frittura suscita perplessità in quanto “<strong>pesante</strong>” nel sapore, come se agli alimenti piacesse assorbirlo. Mentre l''olio di arachidi consente di preparare una frittura dal gusto più <strong>leggero</strong>, delicato. Insomma, tutto dipende dalla volontà di far “sentire” il nostro olio. Arachidi o extravergine d''oliva? A voi la scelta.','Come scegliere l''olio per friggere','Qual è il prodotto più salutare? Vi sveliamo perché un''extravergine d''oliva di qualità è il migliore di tutti. Anche se l''arachide ha i suoi pregi. Dietro, molto dietro tutti gli altri. E per il gusto? Dipende','inherit','closed','open','','12710-revision-v1','','','2015-07-23 14:33:00','2015-07-23 12:33:00','',12710,'http://old.lacucinaitaliana.it/12710-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-07-23 14:34:03','2015-07-23 12:34:03','Sì, lo sappiamo. Con questo caldo, la voglia di mangiare qualcosa di fritto non è al massimo. Ma, sarà capitato anche a voi, quando di sera arriva dal mare quella leggera brezza, allora il pensiero corre subito a lei: alla <strong>frittura</strong> di pesce. A una gran bella frittura di pesce. Da preparare magari in casa, scegliendo i pesci giusti, quella appena pescati, sempre diversi eppure sempre deliziosi. E allora, anche nell''estate del caldo record, sarà giusto chiedersi: <strong>qual è l''olio giusto per friggere, il migliore?</strong> Qual è quello che assicura risultati migliori? E quello più salutare? Scopriamolo insieme.

<strong>I “cattivi”: i grassi saturi</strong>

Analizziamo innanzitutto le proprietà dei vari oli dal punto di vista della salute. I grassi “cattivi”, come abbiamo avuto modo di vedere, sono quelli <strong>saturi</strong>. Mentre quelli monoinsaturi e polinsaturi, in estrema sintesi, sono quelli “buoni” (come gli omega 3). Ebbene, quasi tutti gli oli in circolazione, da questo punto di vista, sono messi bene: il migliore è l''olio di girasole, con solamente l''11% di grassi saturi, seguito dal mais (13%), dall''olio extravergine d''oliva (15%) e dalla soia (15%) e infine dall''arachide (20%). Sulla lista dei cattivi, ricchi di grassi saturi, ci sono loro: l''olio di <strong>palma</strong> (49%), il <strong>burro</strong> (51%), lo <strong>strutto</strong> (32%) e il <strong>lardo</strong> (31%).

<strong>I “buoni”: i grassi monoinsaturi</strong>

Attenzione, però. Perché c''è grasso insaturo e grasso insaturo. Questa categoria, infatti, si divide in due grandi famiglie: i grassi monoinsaturi e quelli polinsaturi. Nell''<strong>olio extravergine d''oliva</strong>, la percentuale di grassi monoinsaturi arriva al 75%, circa il doppio degli altri, a parte l''<strong>arachide</strong> che arriva a un 50%. Si tratta di una differenza importante perché i grassi monoinsaturi sono quelli più stabili, con un''alta <strong>resistenza al calore e all''ossidazione</strong>.

<strong>I “buoni” che diventano “cattivi”: i grassi polinsaturi</strong>

Tutt''altra storia vale per gli oli ricchi di grassi polinsaturi. Sostanze benefiche a temperatura ambiente, ma che invece<strong> ad alte temperature sprigionano sostanze tossiche</strong> come perossidi e radicali liberi, che sono considerati dannosi e cancerogeni una volta introdotti nella nostra alimentazione. Gli oli particolarmente ricchi di grassi polinsaturi sono l''olio di <strong>girasole</strong> (65%), <strong>soia</strong> (63%) e <strong>mais</strong> (60%), che quindi sono assolutamente da sconsigliare per la frittura. L''olio più salutare, da questo punto di vista, è l''olio extravergine d''oliva, con solamente il 10% di grassi polinsaturi, seguito dall''arachide con il 30%.

<strong>Il punto di fumo</strong>

Ma c''è un altro aspetto da tenere in considerazione nella scelta dell''olio giusto per friggere. Ed è il punto di fumo, ossia la temperatura massima raggiungibile da un olio prima che inizi a <strong>bruciare</strong>, a decomporsi e a creare <strong>sostanze tossiche dannose per il nostro fegato</strong>, come l''aldeide acrilica e l''acroleina. Ebbene, qui a sorpresa l''olio di <strong>palma</strong> raffinato (che però i grassi saturi, come abbiamo visto, rendono "cattivo") batte tutti, arrivando a un punto di fumo a 240°C; ma l''<strong>olio extravergine d''oliva</strong> segue a ruota a 210°C. Anche se va detto che l''olio extravergine d''oliva, <strong>non essendo un prodotto raffinato</strong> come gli altri, contiene impurezze in grado di abbassare sensibilmente il punto di fumo: molto dipende, quindi, dalla qualità dell''olio che stiamo acquistando. Ma il verdetto non cambia. Perché gli altri oli sono dietro, molto dietro. L''<strong>arachide</strong> ha il suo punto di fumo a 180°, il mais a 160, la soia a 130, il girasole ancora meno. Dunque, valutate queste due caratteristiche, il verdetto non può che essere uno:<strong> l''olio extravergine d''oliva è di gran lunga il migliore per le fritture, seguito da quello di arachidi</strong> e poi da tutti gli altri, sostanzialmente sullo stesso livello.

<strong>Sapori diversi</strong>

Bene, ma il <strong>sapore</strong>? Molto spesso l''olio extravergine d''oliva nella frittura suscita perplessità in quanto “<strong>pesante</strong>” nel sapore, come se agli alimenti piacesse assorbirlo. Mentre l''olio di arachidi consente di preparare una frittura dal gusto più <strong>leggero</strong>, delicato. Insomma, tutto dipende dalla volontà di far “sentire” il nostro olio. Arachidi o extravergine d''oliva? A voi la scelta.','Come scegliere l''olio per friggere','Qual è il prodotto più salutare? Vi sveliamo perché un''extravergine d''oliva di qualità è il migliore di tutti. Anche se l''arachide ha i suoi pregi. Dietro, molto dietro tutti gli altri. E per il gusto? Dipende','inherit','closed','open','','12710-revision-v1','','','2015-07-23 14:34:03','2015-07-23 12:34:03','',12710,'http://old.lacucinaitaliana.it/12710-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-07-23 14:35:29','2015-07-23 12:35:29','Sì, lo sappiamo. Con questo caldo, la voglia di mangiare qualcosa di fritto non è al massimo. Ma, sarà capitato anche a voi, quando di sera arriva dal mare quella leggera brezza, allora il pensiero corre subito a lei: alla <strong>frittura</strong> di pesce. A una gran bella frittura di pesce. Da preparare magari in casa, scegliendo i pesci giusti, quella appena pescati, sempre diversi eppure sempre deliziosi. E allora, anche nell''estate del caldo record, sarà giusto chiedersi: <strong>qual è l''olio giusto per friggere, il migliore?</strong> Qual è quello che assicura risultati migliori? E quello più salutare? Scopriamolo insieme.

<strong>I “cattivi”: i grassi saturi</strong>

Analizziamo innanzitutto le proprietà dei vari oli dal punto di vista della salute. I grassi “cattivi”, come abbiamo avuto modo di vedere, sono quelli <strong>saturi</strong>. Mentre quelli monoinsaturi e polinsaturi, in estrema sintesi, sono quelli “buoni” (come gli omega 3). Ebbene, quasi tutti gli oli in circolazione, da questo punto di vista, sono messi bene: il migliore è l''olio di girasole, con solamente l''11% di grassi saturi, seguito dal mais (13%), dall''olio extravergine d''oliva (15%) e dalla soia (15%) e infine dall''arachide (20%). Sulla lista dei cattivi, ricchi di grassi saturi, ci sono loro: l''olio di <strong>palma</strong> (49%), il <strong>burro</strong> (51%), lo <strong>strutto</strong> (32%) e il <strong>lardo</strong> (31%).

<strong>I “buoni”: i grassi monoinsaturi</strong>

Attenzione, però. Perché c''è grasso insaturo e grasso insaturo. Questa categoria, infatti, si divide in due grandi famiglie: i grassi monoinsaturi e quelli polinsaturi. Nell''<strong>olio extravergine d''oliva</strong>, la percentuale di grassi monoinsaturi arriva al 75%, circa il doppio degli altri, a parte l''<strong>arachide</strong> che arriva a un 50%. Si tratta di una differenza importante perché i grassi monoinsaturi sono quelli più stabili, con un''alta <strong>resistenza al calore e all''ossidazione</strong>.

<strong>I “buoni” che diventano “cattivi”: i grassi polinsaturi</strong>

Tutt''altra storia vale per gli oli ricchi di grassi polinsaturi. Sostanze benefiche a temperatura ambiente, ma che invece<strong> ad alte temperature sprigionano sostanze tossiche</strong> come perossidi e radicali liberi, che sono considerati dannosi e cancerogeni una volta introdotti nella nostra alimentazione. Gli oli particolarmente ricchi di grassi polinsaturi sono l''olio di <strong>girasole</strong> (65%), <strong>soia</strong> (63%) e <strong>mais</strong> (60%), che quindi sono assolutamente da sconsigliare per la frittura. L''olio più salutare, da questo punto di vista, è l''olio extravergine d''oliva, con solamente il 10% di grassi polinsaturi, seguito dall''arachide con il 30%.

<strong>Il punto di fumo</strong>

Ma c''è un altro aspetto da tenere in considerazione nella scelta dell''olio giusto per friggere. Ed è il punto di fumo, ossia la temperatura massima raggiungibile da un olio prima che inizi a <strong>bruciare</strong>, a decomporsi e a creare <strong>sostanze tossiche dannose per il nostro fegato</strong>, come l''aldeide acrilica e l''acroleina. Ebbene, qui a sorpresa l''olio di <strong>palma</strong> raffinato (che però i grassi saturi, come abbiamo visto, rendono "cattivo") batte tutti, arrivando a un punto di fumo a 240°C; ma l''<strong>olio extravergine d''oliva</strong> segue a ruota a 210°C. Anche se va detto che l''olio extravergine d''oliva, <strong>non essendo un prodotto raffinato</strong> come gli altri, contiene impurezze in grado di abbassare sensibilmente il punto di fumo: molto dipende, quindi, dalla qualità dell''olio che stiamo acquistando. Ma il verdetto non cambia. Perché gli altri oli sono dietro, molto dietro. L''<strong>arachide</strong> ha il suo punto di fumo a 180°, il mais a 160, la soia a 130, il girasole ancora meno. Dunque, valutate queste due caratteristiche, il verdetto non può che essere uno:<strong> l''olio extravergine d''oliva è di gran lunga il migliore per le fritture, seguito da quello di arachidi</strong> e poi da tutti gli altri, sostanzialmente sullo stesso livello.

<strong>Sapori diversi</strong>

Bene, ma il <strong>sapore</strong>? Molto spesso l''olio extravergine d''oliva nella frittura suscita perplessità in quanto “<strong>pesante</strong>” nel sapore, come se agli alimenti piacesse assorbirlo. Mentre l''olio di arachidi consente di preparare una frittura dal gusto più <strong>leggero</strong>, delicato. Insomma, tutto dipende dalla volontà di far “sentire” il nostro olio. Arachidi o extravergine d''oliva? A voi la scelta.','Come scegliere l''olio per friggere','Qual è il prodotto più salutare? Vi sveliamo perché un''extravergine d''oliva di qualità è il migliore di tutti. Anche se l''arachide ha i suoi pregi. Dietro, molto dietro tutti gli altri. E per il gusto? Dipende','inherit','closed','open','','12710-revision-v1','','','2015-07-23 14:35:29','2015-07-23 12:35:29','',12710,'http://old.lacucinaitaliana.it/12710-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2015-07-24 10:34:28','2015-07-24 08:34:28','Irriverente, istrionico, geniale, pluristellato: definire Gordon Ramsay può non essere cosa facile. Divenuto in pochi anni lo chef più famoso al mondo, è amato e odiato in ugual misura. Neanche a dire che siano state le sue origini a infondergli l’animus che lo caratterizza: le coste scozzesi non sono certo note per aver dato i natali a tipi sanguigni. Questa estate la passerà alla gestione del ristorante del Forte Village, celebre villaggio vacanze in Sardegna, e tra <a href="http://www.vanityfair.it/vanityfood/piatti-d''autore/15/07/17/insalata-piccante-gordon-ramsay" target="_blank">un''intervista</a> e i suoi aggiornamenti social abbiamo captato alcuni consigli per i nostri menù estivi: <strong>cinque piatti stuzzicanti, freschi, con note aromatiche e piccanti</strong> che per lui rappresentano l''estate in maniera perfetta.
<h2>Cocktail di gamberi</h2>
Una entrée facile, che conosciamo bene ma sempre stuzzicante e veloce. La versione di Ramsey prevede una salsa di maionese e ketchup, con l''aggiunta di una manciata di peperoncino fresco tagliato sottile, alcune gocce di tabasco, di salsa Worcestershire, il succo di mezzo limone e una spruzzata di Brandy. Insieme ai gamberi sbollentati aggiunge <strong>due avocado tagliati a cubetti</strong> su cui avrete spruzzato qualche goccia di limone.
<h2>Involtini di lattuga, manzo, peperoncino e semi di sesamo</h2>
Insolita versione di involtini, stupisce per la freschezza regalata dallo zenzero. Si inizia soffriggendo in una padella larga 200 gr di carne macinata (metà manzo e metà maiale) con un filo di olio e rosolate sino a che tutto non diventi croccante. In un’altra padella bisogna tostare due cucchiaini di semi di sesamo in poco olio, aggiungete 2 spicchi di aglio spellati, una piccola radice fresca di zenzero e 1 o 2 peperoncini spezzettati, sale e zucchero di canna. Infine unire la carne macinata, la scorza di un limone non trattato, il succo di un piccolo lime, 3 cipollotti tagliati finemente e lasciate cuocere per pochi secondi. Prima di servire va condita con una miscela preparata con 1 cucchiaio di salsa di soia, il succo di mezzo lime, ½ peperoncino tagliato sottile, un mazzetto di foglie di coriandolo tritate, un cucchiaio di zucchero di canna e uno di olio extravergine di oliva.

&nbsp;
<h2>Cappesante scottate con fagioli del Conio e piselli</h2>
Per chi non può fare a meno del pesce, ecco una preparazione veloce e sfiziosa, perfetta sia come antipasto, sia come secondo.
Piselli e fagioli di Conio famosi per la delicatezza del loro sapore e la morbidezza della pasta, da sbollentare, amalgare insieme e far scaldare in padella con una noce di burro, più le cappesante, cosparse di un trito di timo e sale grosso saltate in padella un minuto e mezzo per lato senza altri condimenti. Al momento di servire aggiungere sale e timo a piacere, un trito di foglioline di menta e condire con un filo di olio extravergine di oliva.

&nbsp;
<h2>Gazpacho</h2>
Un antipasto fresco, gustoso e facile da preparare è l’immancabile gazpacho, trionfo del pomodoro maturo e profumato, tipico di serate al chiaro di luna o tra amici, in riva al mare. La versione di Gordon è con pomodori a grappolo, peperone rosso,  cipolla rossa, meglio se di Tropea, mezzo cetriolo sbucciato, il succo spremuto di un limone. Più sale, pepe, <strong>brodo vegetale o di pollo</strong>, succo di pomodoro, una manciata di basilico, del dragoncello tritato e un pizzico di salsa di Tabasco e di salsa Worcestershire. Da servire con pane abbrustolito.

&nbsp;
<h2>Creme caramel alla lavanda</h2>
Un classico dei dolci casalinghi, questa volta arricchito dal profumo della lavanda. Basta aromatizzare lo zucchero con qualche qualche rametto fiorito di lavanda.

&nbsp;','Il sapore dell’estate secondo Gordon Ramsay','Cinque proposte facili e veloci da realizzare per questa estate calda direttamente da Gordon Ramsay. Le parole chiave per questa estate? Leggera, piccante e sensuale!','publish','closed','closed','','il-sapore-dell-estate-secondo-gordon-ramsay','','','2015-07-24 12:45:57','2015-07-24 10:45:57','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=12716',0,'cp-news','',0),
	 (29,'2015-07-23 16:15:38','2015-07-23 14:15:38','Irriverente, istrionico, geniale, pluristellato: definire Gordon Ramsay può non essere cosa facile. Divenuto in pochi anni lo chef più famoso al mondo, è amato e odiato in ugual misura. Neanche a dire che siano state le sue origini a infondergli l’animus che lo caratterizza: le coste scozzesi non sono certo note per aver dato i natali a tipi sanguigni. Questa estate la passerà alla gestione del ristorante del Forte Village, celebre villaggio vacanze in Sardegna, e tra un''intervista e i suoi aggiornamenti sui social abbiamo captato alcuni consigli per i nostri menù estivi: cinque piatti stuzzicanti, freschi, con note aromatiche e piccanti che per lui rappresentano l''estate in maniera perfetta.
<h2>Cocktail di gamberi</h2>
Una entrée facile, stuzzicante e veloce. E di sicuro successo. Si prepara unendo in una ciotola 8 cucchiai di maionese, 4 di ketchup, una manciata di peperoncino tagliato sottile, alcune gocce di tabasco, di salsa Worcestershire, il succo di mezzo limone, una spruzzata di Brandy e infine amalgamate bene il tutto.  Ponete poi sul fondo di ogni ciotola alcune foglie di insalata, su cui verserete due o tre cucchiai di salsa. Aggiungete <strong>due avocado tagliati a cubetti</strong> su cui avrete spruzzato qualche goccia di limone, unite 500 gr di gamberetti bolliti per pochi minuti in acqua salata e terminate con qualche cucchiaio di salsa. Spolverate con una manciata di pepe e una fettina di limone per guarnire: tutto è pronto per essere servito.
<h2>Involtini di lattuga, manzo, peperoncino e semi di sesamo</h2>
Insolita versione di involtini, stupisce per la freschezza regalata dallo zenzero. Si inizia soffriggendo in una padella larga 200 gr di carne macinata (metà manzo e metà maiale) con un filo di olio e rosolate sino a che tutto non diventi croccante. Passate la carne attraverso un colino per far perdere il liquido di cottura. In un’altra padella fate tostare due cucchiaini di semi di sesamo in poco olio, aggiungete 2 spicchi di aglio spellati, una piccola radice fresca di zenzero e 1 o 2 peperoncini spezzettati. Aggiungete un pizzico di sale e uno di zucchero di canna e mescolate per due minuti. Unite la carne macinata, la scorza di un limone non trattato, il succo di un piccolo lime, 3 cipollotti tagliati finemente e lasciate cuocere per pochi secondi.
Aggiustate di sale e pepe nero e condire poi con una <strong>miscela</strong> preparata con 1 cucchiaio di salsa di soia, il succo di mezzo lime, ½ peperoncino tagliato sottile, un mazzetto di foglie di coriandolo tritate, un cucchiaio di zucchero di canna e uno di olio extravergine di oliva.

&nbsp;
<h2>Capesante scottate con fagioli del Conio e piselli</h2>
Per chi non può fare a meno del pesce, ecco una preparazione veloce e sfiziosa, perfetta sia come antipasto, sia come secondo.
In una pentola piena di acqua salata fate bollire 250 gr di piselli sgusciati, (potete usare quelli congelati), sbollentateli per 3-4 minuti sino a che non saranno teneri. Nel caso usiate quelli congelati lasciateli cuocere per circa 10 minuti. Scolate i piselli e metteteli in una ciotola con acqua ghiacciata e poi scolateli nuovamente. Fate sbollentare nello stesso modo <strong>300 gr di fagioli di Conio</strong>, famosi per la delicatezza del loro sapore e la morbidezza della pasta, scolateli e immergeteli in acqua ghiacciata e scolateli nuovamente. Premete leggermente con una forchetta i fagioli in modo che si possano amalgamare con i piselli. In una altra ciotola mescolate un mazzetto di foglioline di timo e del sale grosso. Cospargete ogni capasanta con questo trito e mettetele a saltare in una grande pentola senza condimenti, un minuto e mezzo per lato. Scaldate fagioli e piselli aggiungendo una noce di burro e presentate stendendo su ogni piatto un cucchiaio di purea sopra cui disporrete le capesante. Aggiungete sale e timo a piacere, un trito di foglioline di menta e condite con un filo di olio extravergine di oliva.

&nbsp;
<h2>Gazpacho</h2>
Un antipasto fresco, gustoso e facile da preparare è l’immancabile gazpacho, trionfo del pomodoro maturo e profumato, tipico di serate al chiaro di luna o tra amici, in riva al mare.

&nbsp;

Mettete in una pentola uno spicchio di aglio sbucciato, aggiungete 6 pomodori a grappolo maturi e sodi, pelati e finemente tritati. Aggiungete un peperone rosso, privato di semi e buccia, una piccola cipolla rossa, meglio se di Tropea, mezzo cetriolo sbucciato, tritato e privato dei semi interni e il succo spremuto di un limone.
Aggiustate di sale e pepe, aggiungete <strong>300 ml di brodo vegetale o di pollo</strong>, 300 ml di succo di pomodoro, una manciata di basilico, del dragoncello tritato e un pizzico di salsa di Tabasco e di salsa Worcestershire. Coprite il tutto con la pellicola trasparente e fate raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore.

Nel frattempo preparate i crostini: tagliate a quadrotti 4 o 5 fette di pane senza la crosta, metteteli in una ciotola ricoprendoli di olio extravergine di oliva. Aggiungete 100 gr di parmigiano reggiano grattugiato e mescolate bene. Ponete il pane in una terrina che metterete in forno preriscaldato a 165 gradi sino a che non sarà dorato. Servite la zuppa fredda con i crostini di pane ben croccanti.

&nbsp;
<h2>Creme caramel alla lavanda</h2>
Un classico dei dolci casalinghi, questa volta arricchito dal profumo della lavanda. Basta aromatizzare lo zucchero con qualche qualche rametto fiorito di lavanda.

Per 4 persone

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

&nbsp;

Si prepara così:

Sciogliete 150 gr di zucchero semolato sul fuoco fino a che non diventa marroncino. Versatelo negli stampi e cospargetelo di <strong>fiori di lavanda</strong> e lasciatelo raffreddare. Per il budino, intiepidite 500 ml di latte fresco sino a che non inizia a fumare, nel frattempo unite 4 uova intere, un cucchiaio di semi di vaniglia e lo zucchero alla lavanda, fino a ottenere un impasto giallo e soffice. Incorporate poi il latte caldo, versando adagio, senza smettere di sbattere, fino a che non otterrete una crema liscia soffice. Infine cuocete a bagnomaria, mettendo uno strofinaccio tra gli stampini nella teglia per evitare che si spostino. Riempite gli stessi della crema e versate l’acqua bollente sino a metà del livello degli stampini. Infornate a 165 gradi per 30 minuti.','Il sapore dell’estate secondo Gordon Ramsay','Cinque proposte facili e veloci da realizzare per questa estate calda direttamente da Gordon Ramsay. Le parole chiave per questa estate? Leggera, piccante e sensuale!','inherit','closed','open','','12716-revision-v1','','','2015-07-23 16:15:38','2015-07-23 14:15:38','',12716,'http://old.lacucinaitaliana.it/12716-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-24 04:04:14','2015-07-24 02:04:14','Irriverente, istrionico, geniale, pluristellato: definire Gordon Ramsay può non essere cosa facile. Divenuto in pochi anni lo chef più famoso al mondo, è amato e odiato in ugual misura. Neanche a dire che siano state le sue origini a infondergli l’animus che lo caratterizza: le coste scozzesi non sono certo note per aver dato i natali a tipi sanguigni. Questa estate la passerà alla gestione del ristorante del Forte Village, celebre villaggio vacanze in Sardegna, e tra un''intervista e i suoi aggiornamenti sui social abbiamo captato alcuni consigli per i nostri menù estivi: <strong>cinque piatti stuzzicanti, freschi, con note aromatiche e piccanti</strong> che per lui rappresentano l''estate in maniera perfetta.
<h2>Cocktail di gamberi</h2>
Una entrée facile, che conosciamo bene ma sempre stuzzicante e veloce. La versione di Ramsey prevede una salsa di maionese e ketchup, con l''aggiunta di una manciata di peperoncino fresco tagliato sottile, alcune gocce di tabasco, di salsa Worcestershire, il succo di mezzo limone e una spruzzata di Brandy. Insieme ai gamberi sbollentati aggiunge <strong>due avocado tagliati a cubetti</strong> su cui avrete spruzzato qualche goccia di limone.
<h2>Involtini di lattuga, manzo, peperoncino e semi di sesamo</h2>
Insolita versione di involtini, stupisce per la freschezza regalata dallo zenzero. Si inizia soffriggendo in una padella larga 200 gr di carne macinata (metà manzo e metà maiale) con un filo di olio e rosolate sino a che tutto non diventi croccante. In un’altra padella bisogna tostare due cucchiaini di semi di sesamo in poco olio, aggiungete 2 spicchi di aglio spellati, una piccola radice fresca di zenzero e 1 o 2 peperoncini spezzettati, sale e zucchero di canna. Infine unire la carne macinata, la scorza di un limone non trattato, il succo di un piccolo lime, 3 cipollotti tagliati finemente e lasciate cuocere per pochi secondi. Prima di servire va condita con una miscela preparata con 1 cucchiaio di salsa di soia, il succo di mezzo lime, ½ peperoncino tagliato sottile, un mazzetto di foglie di coriandolo tritate, un cucchiaio di zucchero di canna e uno di olio extravergine di oliva.

&nbsp;
<h2>Cappesante scottate con fagioli del Conio e piselli</h2>
Per chi non può fare a meno del pesce, ecco una preparazione veloce e sfiziosa, perfetta sia come antipasto, sia come secondo.
Piselli e fagioli di Conio famosi per la delicatezza del loro sapore e la morbidezza della pasta, da sbollentare, amalgare insieme e far scaldare in padella con una noce di burro, più le cappesante, cosparse di un trito di timo e sale grosso saltate in padella un minuto e mezzo per lato senza altri condimenti. Al momento di servire aggiungere sale e timo a piacere, un trito di foglioline di menta e condire con un filo di olio extravergine di oliva.

&nbsp;
<h2>Gazpacho</h2>
Un antipasto fresco, gustoso e facile da preparare è l’immancabile gazpacho, trionfo del pomodoro maturo e profumato, tipico di serate al chiaro di luna o tra amici, in riva al mare. La versione di Gordon è con pomodori a grappolo, peperone rosso,  cipolla rossa, meglio se di Tropea, mezzo cetriolo sbucciato, il succo spremuto di un limone. Più sale, pepe, <strong>brodo vegetale o di pollo</strong>, succo di pomodoro, una manciata di basilico, del dragoncello tritato e un pizzico di salsa di Tabasco e di salsa Worcestershire. Da servire con pane abbrustolito.

&nbsp;
<h2>Creme caramel alla lavanda</h2>
Un classico dei dolci casalinghi, questa volta arricchito dal profumo della lavanda. Basta aromatizzare lo zucchero con qualche qualche rametto fiorito di lavanda.

&nbsp;','Il sapore dell’estate secondo Gordon Ramsay','Cinque proposte facili e veloci da realizzare per questa estate calda direttamente da Gordon Ramsay. Le parole chiave per questa estate? Leggera, piccante e sensuale!','inherit','closed','open','','12716-autosave-v1','','','2015-07-24 04:04:14','2015-07-24 02:04:14','',12716,'http://old.lacucinaitaliana.it/12716-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-23 16:23:24','2015-07-23 14:23:24','Irriverente, istrionico, geniale, pluristellato: definire Gordon Ramsay può non essere cosa facile. Divenuto in pochi anni lo chef più famoso al mondo, è amato e odiato in ugual misura. Neanche a dire che siano state le sue origini a infondergli l’animus che lo caratterizza: le coste scozzesi non sono certo note per aver dato i natali a tipi sanguigni. Questa estate la passerà alla gestione del ristorante del Forte Village, celebre villaggio vacanze in Sardegna, e tra un''intervista e i suoi aggiornamenti sui social abbiamo captato alcuni consigli per i nostri menù estivi: cinque piatti stuzzicanti, freschi, con note aromatiche e piccanti che per lui rappresentano l''estate in maniera perfetta.
<h2>Cocktail di gamberi</h2>
Una entrée facile, che conosciamo bene ma sempre stuzzicante e veloce. La versione di Ramsey prevede una salsa di maionese e ketchup, con l''aggiunta di una manciata di peperoncino fresco tagliato sottile, alcune gocce di tabasco, di salsa Worcestershire, il succo di mezzo limone e una spruzzata di Brandy. Insieme ai gamberi sbollentati aggiunge <strong>due avocado tagliati a cubetti</strong> su cui avrete spruzzato qualche goccia di limone.
<h2>Involtini di lattuga, manzo, peperoncino e semi di sesamo</h2>
Insolita versione di involtini, stupisce per la freschezza regalata dallo zenzero. Si inizia soffriggendo in una padella larga 200 gr di carne macinata (metà manzo e metà maiale) con un filo di olio e rosolate sino a che tutto non diventi croccante. In un’altra padella bisogna tostare due cucchiaini di semi di sesamo in poco olio, aggiungete 2 spicchi di aglio spellati, una piccola radice fresca di zenzero e 1 o 2 peperoncini spezzettati, sale e zucchero di canna. Infine unire la carne macinata, la scorza di un limone non trattato, il succo di un piccolo lime, 3 cipollotti tagliati finemente e lasciate cuocere per pochi secondi. Prima di servire va condita con una miscela preparata con 1 cucchiaio di salsa di soia, il succo di mezzo lime, ½ peperoncino tagliato sottile, un mazzetto di foglie di coriandolo tritate, un cucchiaio di zucchero di canna e uno di olio extravergine di oliva.

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<h2>Capesante scottate con fagioli del Conio e piselli</h2>
Per chi non può fare a meno del pesce, ecco una preparazione veloce e sfiziosa, perfetta sia come antipasto, sia come secondo.
Piselli e fagioli di Conio sbollentati e mischiati insieme Nel caso usiate quelli congelati lasciateli cuocere per circa 10 minuti. Scolate i piselli e metteteli in una ciotola con acqua ghiacciata e poi scolateli nuovamente. Fate sbollentare nello stesso modo <strong>300 gr di fagioli di Conio</strong>, famosi per la delicatezza del loro sapore e la morbidezza della pasta, scolateli e immergeteli in acqua ghiacciata e scolateli nuovamente. Premete leggermente con una forchetta i fagioli in modo che si possano amalgamare con i piselli. In una altra ciotola mescolate un mazzetto di foglioline di timo e del sale grosso. Cospargete ogni capasanta con questo trito e mettetele a saltare in una grande pentola senza condimenti, un minuto e mezzo per lato. Scaldate fagioli e piselli aggiungendo una noce di burro e presentate stendendo su ogni piatto un cucchiaio di purea sopra cui disporrete le capesante. Aggiungete sale e timo a piacere, un trito di foglioline di menta e condite con un filo di olio extravergine di oliva.

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<h2>Gazpacho</h2>
Un antipasto fresco, gustoso e facile da preparare è l’immancabile gazpacho, trionfo del pomodoro maturo e profumato, tipico di serate al chiaro di luna o tra amici, in riva al mare.

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Mettete in una pentola uno spicchio di aglio sbucciato, aggiungete 6 pomodori a grappolo maturi e sodi, pelati e finemente tritati. Aggiungete un peperone rosso, privato di semi e buccia, una piccola cipolla rossa, meglio se di Tropea, mezzo cetriolo sbucciato, tritato e privato dei semi interni e il succo spremuto di un limone.
Aggiustate di sale e pepe, aggiungete <strong>300 ml di brodo vegetale o di pollo</strong>, 300 ml di succo di pomodoro, una manciata di basilico, del dragoncello tritato e un pizzico di salsa di Tabasco e di salsa Worcestershire. Coprite il tutto con la pellicola trasparente e fate raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore.

Nel frattempo preparate i crostini: tagliate a quadrotti 4 o 5 fette di pane senza la crosta, metteteli in una ciotola ricoprendoli di olio extravergine di oliva. Aggiungete 100 gr di parmigiano reggiano grattugiato e mescolate bene. Ponete il pane in una terrina che metterete in forno preriscaldato a 165 gradi sino a che non sarà dorato. Servite la zuppa fredda con i crostini di pane ben croccanti.

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<h2>Creme caramel alla lavanda</h2>
Un classico dei dolci casalinghi, questa volta arricchito dal profumo della lavanda. Basta aromatizzare lo zucchero con qualche qualche rametto fiorito di lavanda.

Per 4 persone

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

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Si prepara così:

Sciogliete 150 gr di zucchero semolato sul fuoco fino a che non diventa marroncino. Versatelo negli stampi e cospargetelo di <strong>fiori di lavanda</strong> e lasciatelo raffreddare. Per il budino, intiepidite 500 ml di latte fresco sino a che non inizia a fumare, nel frattempo unite 4 uova intere, un cucchiaio di semi di vaniglia e lo zucchero alla lavanda, fino a ottenere un impasto giallo e soffice. Incorporate poi il latte caldo, versando adagio, senza smettere di sbattere, fino a che non otterrete una crema liscia soffice. Infine cuocete a bagnomaria, mettendo uno strofinaccio tra gli stampini nella teglia per evitare che si spostino. Riempite gli stessi della crema e versate l’acqua bollente sino a metà del livello degli stampini. Infornate a 165 gradi per 30 minuti.','Il sapore dell’estate secondo Gordon Ramsay','Cinque proposte facili e veloci da realizzare per questa estate calda direttamente da Gordon Ramsay. Le parole chiave per questa estate? Leggera, piccante e sensuale!','inherit','closed','open','','12716-revision-v1','','','2015-07-23 16:23:24','2015-07-23 14:23:24','',12716,'http://old.lacucinaitaliana.it/12716-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (39,'2015-07-24 02:03:07','2015-07-24 00:03:07','Il gusto può andare in tour? Quello emiliano-romagnolo lo fa. Da Rimini a Piacenza in direzione Expo Milano da agosto a settembre. L’anteprima è a Cesenatico venerdì 24 luglio fra piatti e calici, con <strong>1000 etichette in degustazione</strong>, non solo Sangiovese e Lambrusco dunque, e<strong> il meglio dei prodotti DOP e IGP dell’Emilia Romagna</strong> da gustare insieme.
<h2>Anteprima</h2>
L’atmosfera è quella del tramonto. Al<strong> calar del sole in Piazza Spose dei Marinai viene allestito un ideale itinerario del Vino e del Gusto, con banchi d’assaggio presidiati dai sommelier dell’<a href="http://www.aisitalia.it/home.aspx#.VbHiHfntmko" target="_blank">Associazione Italiana Sommelier</a></strong>. Si degustano un migliaio di vini in rappresentanza di tutte le tipologie dell’Emilia Romagna accompagnati ai prodotti DOP e IGP regionali: Salumi Piacentini Dop (Coppa, Pancetta, Salame), Mortadella Bologna Igp, Prosciutto di Parma Dop, Squacquerone di Romagna Dop, Piadina Romagnola Igp, Patata di Bologna Dop, Pesca e nettarina di Romagna Igp. In aggiunta Pani e Focacce di Re di Pane. Il costo è di 15 euro per l’assaggio libero dei vini, il calice da degustazione con relativo marsupio, piattini in abbinamento con le specialità gastronomiche, il volume ‘Emilia Romagna da bere e da mangiare’.
<h2>Viaggio</h2>
Quella di Cesenatico è solo l’anteprima di otto tappe lungo la Via Emilia, un percorso promosso da Enoteca Emilia Romagna, Ais Emilia e Romagna e PrimaPagina Cesena e inserito negli eventi di avvicinamento ad Expo programmati con l’<a href="http://www.cheftochef.eu/progetti/in-viaggio-verso-expo/" target="_blank">Associazione Chef to Chefemiliaromagnacuochi</a>, sui social <strong>#cheftoexpo</strong>. Gli itinerari sono tre: la via d’Acqua, la via Emilia e l’Alta via dei Parchi. Da Rimini, 18 agosto, a Piacenza, 18 settembre, lungo la via Emilia appunto, passando da Forlì, Imola, Bologna, Reggio Emilia, Modena e Parma. Il viaggo di Tramonto DiVino si incrocia con le vie degli Chef che si vada diritti lungo la via Emilia o che si scelga l’alternativa in barca fra mare e Po o quella escursionistica sull’Appennino. Questa la <a href="http://www.cheftochef.eu/wp/wp-content/uploads/viaggio_verso-expo_ita_web.pdf" target="_blank">mappa</a>.
<h2>Vino mai solo</h2>
Sempre al tramonto e mai da solo. Se il vino, in tutte le sue declinazioni regionali, è protagonista delle otto tappe, mai si presenza senza accompagnamento. Le etichette sono abbinate alle paste ripiene tipiche della regione preparate dai cuochi stellati dell’Emilia Romagna in un food truck, una grande cucina viaggiante. L’alternativa sono le bicitriciclo, guidate dai produttori. Su twitter:<strong> @guidavinier</strong>. Su facebook: <a href="https://www.facebook.com/pages/Emilia-Romagna-da-Bere-e-da-mangiare/138595469497627?ref=ts" target="_blank">Emilia Romagna da bere</a>.','DiVino il tramonto!','Otto tappe da Rimini a Piacenza per presentare l''eccellenza emiliano-romagnola, l''anteprima a Cesenatico con mille etichette in degustazione e il meglio dei prodotti tipici regionali. Solo il primo appuntamento di un''estate nel segno delle bollicine','publish','closed','closed','','divino-il-tramonto','','','2015-07-24 10:49:32','2015-07-24 08:49:32','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=12774',0,'cp-news','',0),
	 (39,'2015-07-24 03:15:26','2015-07-24 01:15:26','','TramontoDiVino_Cesenatico_198','Tramonto DiVino a Cesenatico, anteprima di 8 tappe in Emilia-Romagna','inherit','closed','open','','tramontodivino_cesenatico_198','','','2015-07-24 03:18:41','2015-07-24 01:18:41','',12774,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/07/TramontoDiVino_Cesenatico_198.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (39,'2015-07-24 03:23:33','2015-07-24 01:23:33','','DiVino il tramonto!','Otto tappe da Rimini a Piacenza per presentare l''eccellenza emiliano-romagnola, l''anteprima a Cesenatico con mille etichette in degustazione e il meglio dei prodotti tipici regionali','inherit','closed','open','','12774-revision-v1','','','2015-07-24 03:23:33','2015-07-24 01:23:33','',12774,'http://old.lacucinaitaliana.it/12774-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-24 04:06:10','2015-07-24 02:06:10','La versione originale, accanto al pane raffermo (senza sale), prevede l''utilizzo del <strong>pomodoro maturo</strong>, della <strong>cipolla</strong> e (ma non per tutti...) del <strong>cetriolo</strong>. Ma dietro la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/panzanella/#step-1">panzanella</a></strong>, un tempo <strong>piatto povero</strong> per eccellenza dell''<strong>Italia centrale</strong> e oggi tra le vivande più fresche, buone e salutari dell<strong>''estate</strong>, c''è tutto un mondo ricchissimo di varianti. Provenienti dalla cucina regionale, certo, ma anche con il contributo della fantasia: nella panzanella, in fondo, possiamo mettere di tutto. Basta saper trovare gli abbinamenti giusti.
<h2>La poesia di Fabrizi</h2>
D''altronde, lo diceva anche il grande <strong>Aldo Fabrizi</strong>, che alla panzanella dedicò perfino una poesia: “E che ce vo’ / Pe’ fa’ la panzanella? / Nun è ch’er condimento sia un segreto / Oppure è stabbilito da un decreto”). A rivendicare con maggior vigore la paternità di questo piatto sono però i Toscani, confortati da uno scritto del <strong>Bronzino</strong>, pittore attivo a Firenze nel XVI secolo secondo cui questo piatto, non ancora chiamato “panzanella” e privo dei pomodori, “vince ogni altro piacer di questa vita”.
<h2>Toscana o romana?</h2>
Ribadiamo gli ingredienti della<strong> ricetta tradizionale</strong>: <strong>pane senza sale, pomodori maturi, cipolla</strong> (meglio se rossa, oppure un cipollotto),<strong> sale, pepe, olio extravergine d''oliva, aceto e cetrioli</strong>. Già qui, però, sorgono le prime diatribe. In Umbria e nel Senese, ad esempio, spesso<strong> manca il cetriolo</strong>; in giro per il regno della panzanella (Toscana, Lazio, Umbria e Marche) possiamo poi trovare versioni in cui i pomodori maturi vengono sostituiti dai <strong>pomodorini</strong>. A Roma, poi, <strong>il pane è salato</strong> e non è quello "sciapo" o "sciocco". In Umbria e in Toscana, poi, <strong>il pane raffermo viene spezzettato</strong> dopo averlo ammollato in una soluzione di acqua e aceto; a Roma, invece, è più comune bagnare la crosta del pane senza però romperla. Il dibattito riguarda anche le spezie e le erbe aromatiche: la soluzione prevalente è quella della fogliolina di <strong>basilico</strong>, ma tra Firenze, Perugia e Roma possiamo trovare anche <strong>l''origano, il prezzemolo, l''erba cipollina e la mentuccia</strong>. Attenzione se vi trovate a <strong>Lucca e in Lunigiana</strong>, zone storicamente indipendenti da Firenze e legate anche alla gastronomia ligure ed emiliana: lì la panzanella è una pasta di pane fritta in olio bollente, che nulla ha a che fare con il nostro pane raffermo con i pomodori rossi.
<h2>La versione siciliana</h2>
Curiosamente, la panzanella si è conquistata un''enclave anche in <strong>Sicilia</strong>, <strong>tra Enna e Piazza Armerina</strong>. Anzi, i Siciliani ne rivendicano, pure loro, la paternità grazie all''opera di un commerciante di legumi di origine pratese, il <strong>duca Alfio Panzanella</strong>. La variante siciliana prevede l''utilizzo di <strong>aglio, alici e capperi</strong>. Mentre, nel resto del Sud, la panzanella viene sostituita dalla sua parente stretta, la<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/frisella-puglia-origini-piatto-estate-ricetta/">frisella </a>napoletana, pugliese e calabrese</strong>.
<h2>Come reinventarla</h2>
Se alla tradizione aggiungiamo la <strong>fantasia</strong>, la panzanella può diventare un vero uragano di sapori:<strong> capperi, olive, mais, tonno, peperoni crudi, uova sode</strong>. Ma c''è posto anche per il <strong>sedano</strong>, le <strong>carote</strong> e le <strong>zucchine crude</strong>. Strepitosa la panzanella con la <strong>mozzarella di bufala</strong>. La panzanella, in fondo, è nata proprio per riutilizzare il pane raffermo, mescolandolo con quello che si aveva in casa. Al di là della “sacra” ricetta tradizionale, quindi, un po'' di fantasia non guasta: è lo stesso spirito di questo straordinario piatto a suggerircelo.','Tutte le varianti della panzanella','Con o senza cetrioli, con basilico, mentuccia o erba cipollina, con il pane sbriciolato o intero. Il piatto estivo per eccellenza dell''Italia Centrale ha in realtà molte versioni. Che si possono arricchire con la fantasia','inherit','closed','open','','12680-autosave-v1','','','2015-07-24 04:06:10','2015-07-24 02:06:10','',12680,'http://old.lacucinaitaliana.it/12680-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>La poesia di Fabrizi</h2>
D''altronde, lo diceva anche il grande <strong>Aldo Fabrizi</strong>, che alla panzanella dedicò perfino una poesia: “E che ce vo’ / Pe’ fa’ la panzanella? / Nun è ch’er condimento sia un segreto / Oppure è stabbilito da un decreto”). A rivendicare con maggior vigore la paternità di questo piatto sono però i Toscani, confortati da uno scritto del <strong>Bronzino</strong>, pittore attivo a Firenze nel XVI secolo secondo cui questo piatto, non ancora chiamato “panzanella” e privo dei pomodori, “vince ogni altro piacer di questa vita”.
<h2>Toscana o romana?</h2>
Ribadiamo gli ingredienti della<strong> ricetta tradizionale</strong>: <strong>pane senza sale, pomodori maturi, cipolla</strong> (meglio se rossa, oppure un cipollotto),<strong> sale, pepe, olio extravergine d''oliva, aceto e cetrioli</strong>. Già qui, però, sorgono le prime diatribe. In Umbria e nel Senese, ad esempio, spesso<strong> manca il cetriolo</strong>; in giro per il regno della panzanella (Toscana, Lazio, Umbria e Marche) possiamo poi trovare versioni in cui i pomodori maturi vengono sostituiti dai <strong>pomodorini</strong>. A Roma, poi, <strong>il pane è salato</strong> e non è quello "sciapo" o "sciocco". In Umbria e in Toscana, poi, <strong>il pane raffermo viene spezzettato</strong> dopo averlo ammollato in una soluzione di acqua e aceto; a Roma, invece, è più comune bagnare la crosta del pane senza però romperla. Il dibattito riguarda anche le spezie e le erbe aromatiche: la soluzione prevalente è quella della fogliolina di <strong>basilico</strong>, ma tra Firenze, Perugia e Roma possiamo trovare anche <strong>l''origano, il prezzemolo, l''erba cipollina e la mentuccia</strong>. Attenzione se vi trovate a <strong>Lucca e in Lunigiana</strong>, zone storicamente indipendenti da Firenze e legate anche alla gastronomia ligure ed emiliana: lì la panzanella è una pasta di pane fritta in olio bollente, che nulla ha a che fare con il nostro pane raffermo con i pomodori rossi.
<h2>La versione siciliana</h2>
Curiosamente, la panzanella si è conquistata un''enclave anche in <strong>Sicilia</strong>, <strong>tra Enna e Piazza Armerina</strong>. Anzi, i Siciliani ne rivendicano, pure loro, la paternità grazie all''opera di un commerciante di legumi di origine pratese, il <strong>duca Alfio Panzanella</strong>. La variante siciliana prevede l''utilizzo di <strong>aglio, alici e capperi</strong>. Mentre, nel resto del Sud, la panzanella viene sostituita dalla sua parente stretta, la<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/frisella-puglia-origini-piatto-estate-ricetta/">frisella </a>napoletana, pugliese e calabrese</strong>.
<h2>Come reinventarla</h2>
Se alla tradizione aggiungiamo la <strong>fantasia</strong>, la panzanella può diventare un vero uragano di sapori:<strong> capperi, olive, mais, tonno, peperoni crudi, uova sode</strong>. Ma c''è posto anche per il <strong>sedano</strong>, le <strong>carote</strong> e le <strong>zucchine crude</strong>. Strepitosa la panzanella con la <strong>mozzarella di bufala</strong>. La panzanella, in fondo, è nata proprio per riutilizzare il pane raffermo, mescolandolo con quello che si aveva in casa. Al di là della “sacra” ricetta tradizionale, quindi, un po'' di fantasia non guasta: è lo stesso spirito di questo straordinario piatto a suggerircelo.','Tutte le varianti della panzanella','Con o senza cetrioli, con basilico, mentuccia o erba cipollina, con il pane sbriciolato o intero. Il piatto estivo per eccellenza dell''Italia Centrale ha in realtà molte versioni. Che si possono arricchire con la fantasia','inherit','closed','open','','12680-revision-v1','','','2015-07-24 04:07:28','2015-07-24 02:07:28','',12680,'http://old.lacucinaitaliana.it/12680-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-07-24 04:08:41','2015-07-24 02:08:41','','Panzanella (bread salad with tomatoes, cucumber and olives, Italy)','Italy --- Panzanella (bread salad with tomatoes, cucumber and olives, Italy) --- Image by © Enrique Chavarria/the food passionates/Corbis','inherit','closed','open','','panzanella-bread-salad-with-tomatoes-cucumber-and-olives-italy','','','2015-07-24 04:08:41','2015-07-24 02:08:41','',12680,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/07/panzanella-ricette-7.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (29,'2015-07-24 04:15:33','2015-07-24 02:15:33','Irriverente, istrionico, geniale, pluristellato: definire Gordon Ramsay può non essere cosa facile. Divenuto in pochi anni lo chef più famoso al mondo, è amato e odiato in ugual misura. Neanche a dire che siano state le sue origini a infondergli l’animus che lo caratterizza: le coste scozzesi non sono certo note per aver dato i natali a tipi sanguigni. Questa estate la passerà alla gestione del ristorante del Forte Village, celebre villaggio vacanze in Sardegna, e tra <a href="http://www.vanityfair.it/vanityfood/piatti-d''autore/15/07/17/insalata-piccante-gordon-ramsay" target="_blank">un''intervista</a> e i suoi aggiornamenti social abbiamo captato alcuni consigli per i nostri menù estivi: <strong>cinque piatti stuzzicanti, freschi, con note aromatiche e piccanti</strong> che per lui rappresentano l''estate in maniera perfetta.
<h2>Cocktail di gamberi</h2>
Una entrée facile, che conosciamo bene ma sempre stuzzicante e veloce. La versione di Ramsey prevede una salsa di maionese e ketchup, con l''aggiunta di una manciata di peperoncino fresco tagliato sottile, alcune gocce di tabasco, di salsa Worcestershire, il succo di mezzo limone e una spruzzata di Brandy. Insieme ai gamberi sbollentati aggiunge <strong>due avocado tagliati a cubetti</strong> su cui avrete spruzzato qualche goccia di limone.
<h2>Involtini di lattuga, manzo, peperoncino e semi di sesamo</h2>
Insolita versione di involtini, stupisce per la freschezza regalata dallo zenzero. Si inizia soffriggendo in una padella larga 200 gr di carne macinata (metà manzo e metà maiale) con un filo di olio e rosolate sino a che tutto non diventi croccante. In un’altra padella bisogna tostare due cucchiaini di semi di sesamo in poco olio, aggiungete 2 spicchi di aglio spellati, una piccola radice fresca di zenzero e 1 o 2 peperoncini spezzettati, sale e zucchero di canna. Infine unire la carne macinata, la scorza di un limone non trattato, il succo di un piccolo lime, 3 cipollotti tagliati finemente e lasciate cuocere per pochi secondi. Prima di servire va condita con una miscela preparata con 1 cucchiaio di salsa di soia, il succo di mezzo lime, ½ peperoncino tagliato sottile, un mazzetto di foglie di coriandolo tritate, un cucchiaio di zucchero di canna e uno di olio extravergine di oliva.

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<h2>Cappesante scottate con fagioli del Conio e piselli</h2>
Per chi non può fare a meno del pesce, ecco una preparazione veloce e sfiziosa, perfetta sia come antipasto, sia come secondo.
Piselli e fagioli di Conio famosi per la delicatezza del loro sapore e la morbidezza della pasta, da sbollentare, amalgare insieme e far scaldare in padella con una noce di burro, più le cappesante, cosparse di un trito di timo e sale grosso saltate in padella un minuto e mezzo per lato senza altri condimenti. Al momento di servire aggiungere sale e timo a piacere, un trito di foglioline di menta e condire con un filo di olio extravergine di oliva.

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<h2>Gazpacho</h2>
Un antipasto fresco, gustoso e facile da preparare è l’immancabile gazpacho, trionfo del pomodoro maturo e profumato, tipico di serate al chiaro di luna o tra amici, in riva al mare. La versione di Gordon è con pomodori a grappolo, peperone rosso,  cipolla rossa, meglio se di Tropea, mezzo cetriolo sbucciato, il succo spremuto di un limone. Più sale, pepe, <strong>brodo vegetale o di pollo</strong>, succo di pomodoro, una manciata di basilico, del dragoncello tritato e un pizzico di salsa di Tabasco e di salsa Worcestershire. Da servire con pane abbrustolito.

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<h2>Creme caramel alla lavanda</h2>
Un classico dei dolci casalinghi, questa volta arricchito dal profumo della lavanda. Basta aromatizzare lo zucchero con qualche qualche rametto fiorito di lavanda.

&nbsp;','Il sapore dell’estate secondo Gordon Ramsay','Cinque proposte facili e veloci da realizzare per questa estate calda direttamente da Gordon Ramsay. Le parole chiave per questa estate? Leggera, piccante e sensuale!','inherit','closed','open','','12716-revision-v1','','','2015-07-24 04:15:33','2015-07-24 02:15:33','',12716,'http://old.lacucinaitaliana.it/12716-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-07-26 17:50:43','2015-07-26 15:50:43','Dormire bene è importante. Non solo per evitare occhiaie compromettenti una volta giunti in ufficio, ma anche per non rischiare di mangiare come peggio non si può. Secondo diversi studi, infatti, la <strong>carenza di sonno favorisce il consumo di cibo spazzatura.</strong> Oltre al danno, quindi, anche la beffa.
<h2>Lo studio americano</h2>
Tra i primi ad arrivare a questa conclusione, già da qualche anno, sono stati i ricercatori dell’università californiana di <strong>Berkeley</strong>. Da un loro studio, pubblicato su Nature Communications, si è infatti capito che minore è il tempo speso a dormire, maggiore sarebbe la <strong>preferenza verso cibi grassi</strong> e con elevati valori di zuccheri. Soffrire di insonnia, allora, porterebbe di conseguenza a una <strong>ridotta assunzione di verdure</strong> e cereali integrali, alimenti considerati invece sani e consigliabili.
<h2>Difficile gestire le motivazioni</h2>
Lo studio dei ricercatori è partito dall’osservazione di alcuni soggetti, dei quali sono stati analizzati i dati riguardanti la <strong>privazione di risposo</strong>, comparati con le loro abitudini alimentari. Secondo quanto riferisce Matthew Walker, docente di psicologia e neuroscienze della UC Berkeley e autore principale dello studio, “quello che abbiamo scoperto è che il livello alto livello delle regioni cerebrali richieste per giudizi complessi e per le decisioni risulta <strong>inibito</strong> dalla privazione di sonno, mentre strutture del cervello primarie come quelle atte a gestire le motivazioni e il desiderio sono stimolate”.
<h2>Chi dorme meno rischia di diventare obeso</h2>
Ma non solo. Questa ricerca potrebbe rappresentare un importante passo in avanti verso la spiegazione dei fenomeni che legano il sonno al <strong>desiderio di cibo</strong>. Come spiega ancora Walker, “i cibi ad alto contenuto calorico appaiono in maniera significativa più desiderabili per i partecipanti allo studio che vengono privati del sonno. Questa combinazione di alterazione delle facoltà cognitive e della capacità di prendere decisioni potrebbe aiutare a spiegare perché chi dorme meno tende a essere <strong>sovrappeso</strong> od obeso”. Pertanto, un buon riposo può contribuire a garantire maggiori possibilità di controllo del peso e di mantenimento di un regime alimentare sano.
<h2>A tavola si capiscono molte cose</h2>
Mangiare meglio, quindi, aiuta a dormire meglio. E nuove relazioni in questo senso sono emerse da un altro studio a stelle e strisce condotto dalla Perelman School of Medicine dell’Università della <strong>Pennsylvania</strong>, il quale ha dimostrato che tra il nostro comportamento a tavola e il benessere fisico, nello specifico la durata del sonno, ci sia un fortissimo legame. A <strong>influenzare</strong> i ritmi circadiani, infatti, contribuirebbe in maniera significativa il tipo di alimentazione scelta.
<h2>Tante calorie, poche ore di sonno</h2>
Chi ha una<strong> dieta</strong> quotidiana varia e ricca di vitamine, sali e proteine, ad esempio, riesce a dormire meglio di chi non assume in modo sufficiente le stesse sostanze. Per il loro studio, i ricercatori hanno diviso i soggetti a seconda della durata media di sonno e poi li hanno sottoposti ad accurate interviste per valutare il loro regime alimentare e in particolare quante calorie al giorno assumessero. Maggiore è l’apporto calorico, <strong>peggiore è la durata del riposo</strong>. Dopo, gli studiosi hanno associato le diverse tipologie di durata del sonno alle statistiche riguardanti particolari comportamenti alimentari, arrivando a queste conclusioni: dormono meno (4-5 ore) le persone che assumono poca acqua, licopene (un carotenoide) e carboidrati. Chi invece dorme in media 6 ore associa un <strong>basso consumo d’acqua</strong> e livelli ridotti di vitamina C e selenio, mentre chi riesce a dormire oltre le otto ore, in media, lo deve alla mancanza di colina, acido laurico, <strong>carboidrati</strong> e teobromina.
<h2>Dorme peggio chi ha una dieta monotona</h2>
Traduzione: la categoria di chi riesce a riposare bene per 7-8 ore è quella che mostra una maggiore varietà nella scelta della dieta, alternando ogni giorno <strong>vitamine</strong>, proteine, carboidrati, <strong>minerali</strong>, fibre, non eccedendo con le bevande alcoliche. Questa risulterebbe la categoria “standard”, nella quale c’è gente che beve più acqua nel corso della giornata. Dall’altro estremo, in quella categoria la cui dieta è monotona e carente, c’è chi dorme molto poco. Una particolare differenza viene fatta anche rispetto al computo delle calorie della giornata: chi ne consuma di più è chi dorme 6 ore a notte, seguito da chi ne dorme 7-8, a ruota da chi ne dorme solo 4 o 5 e per ultimi, invece, compaiono i gran dormitori, che mangerebbero anche meno, a suggellare le teorie che vedono chi ha problemi di <strong>stanchezza</strong> consumare maggiori quantità di cibo e pasticciare con grassi e dolciumi.','Alimentazione e riposo: chi dorme meno mangia più cibo spazzatura','Secondo alcuni studi, dorme meglio chi conduce uno stile di vita corretto ed ha una dieta equilibrata. Occhio alle calorie e agli alcolici','publish','closed','closed','','alimentazione-e-riposo-chi-dorme-meno-mangia-piu-cibo-spazzatura','','','2015-07-26 17:50:43','2015-07-26 15:50:43','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=12783',0,'cp-news','',0),
	 (29,'2015-07-24 04:15:49','2015-07-24 02:15:49','La versione originale, accanto al pane raffermo (senza sale), prevede l''utilizzo del <strong>pomodoro maturo</strong>, della <strong>cipolla</strong> e (ma non per tutti...) del <strong>cetriolo</strong>. Ma dietro la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/panzanella/#step-1">panzanella</a></strong>, un tempo <strong>piatto povero</strong> per eccellenza dell''<strong>Italia centrale</strong> e oggi tra le vivande più fresche, buone e salutari dell<strong>''estate</strong>, c''è tutto un mondo ricchissimo di varianti. Provenienti dalla cucina regionale, certo, ma anche con il contributo della fantasia: nella panzanella, in fondo, possiamo mettere di tutto. Basta saper trovare gli abbinamenti giusti.
<h2>La poesia di Fabrizi</h2>
D''altronde, lo diceva anche il grande <strong>Aldo Fabrizi</strong>, che alla panzanella dedicò perfino una poesia: “E che ce vo’ / Pe’ fa’ la panzanella? / Nun è ch’er condimento sia un segreto / Oppure è stabbilito da un decreto”). A rivendicare con maggior vigore la paternità di questo piatto sono però i Toscani, confortati da uno scritto del <strong>Bronzino</strong>, pittore attivo a Firenze nel XVI secolo secondo cui questo piatto, non ancora chiamato “panzanella” e privo dei pomodori, “vince ogni altro piacer di questa vita”.
<h2>Toscana o romana?</h2>
Ribadiamo gli ingredienti della<strong> ricetta tradizionale</strong>: <strong>pane senza sale, pomodori maturi, cipolla</strong> (meglio se rossa, oppure un cipollotto),<strong> sale, pepe, olio extravergine d''oliva, aceto e cetrioli</strong>. Già qui, però, sorgono le prime diatribe. In Umbria e nel Senese, ad esempio, spesso<strong> manca il cetriolo</strong>; in giro per il regno della panzanella (Toscana, Lazio, Umbria e Marche) possiamo poi trovare versioni in cui i pomodori maturi vengono sostituiti dai <strong>pomodorini</strong>. A Roma, poi, <strong>il pane è salato</strong> e non è quello "sciapo" o "sciocco". In Umbria e in Toscana, poi, <strong>il pane raffermo viene spezzettato</strong> dopo averlo ammollato in una soluzione di acqua e aceto; a Roma, invece, è più comune bagnare la crosta del pane senza però romperla. Il dibattito riguarda anche le spezie e le erbe aromatiche: la soluzione prevalente è quella della fogliolina di <strong>basilico</strong>, ma tra Firenze, Perugia e Roma possiamo trovare anche <strong>l''origano, il prezzemolo, l''erba cipollina e la mentuccia</strong>. Attenzione se vi trovate a <strong>Lucca e in Lunigiana</strong>, zone storicamente indipendenti da Firenze e legate anche alla gastronomia ligure ed emiliana: lì la panzanella è una pasta di pane fritta in olio bollente, che nulla ha a che fare con il nostro pane raffermo con i pomodori rossi.
<h2>La versione siciliana</h2>
Curiosamente, la panzanella si è conquistata un''enclave anche in <strong>Sicilia</strong>, <strong>tra Enna e Piazza Armerina</strong>. Anzi, i Siciliani ne rivendicano, pure loro, la paternità grazie all''opera di un commerciante di legumi di origine pratese, il <strong>duca Alfio Panzanella</strong>. La variante siciliana prevede l''utilizzo di <strong>aglio, alici e capperi</strong>. Mentre, nel resto del Sud, la panzanella viene sostituita dalla sua parente stretta, la<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/frisella-puglia-origini-piatto-estate-ricetta/">frisella </a>napoletana, pugliese e calabrese</strong>.
<h2>Come reinventarla</h2>
Se alla tradizione aggiungiamo la <strong>fantasia</strong>, la panzanella può diventare un vero uragano di sapori:<strong> capperi, olive, mais, tonno, peperoni crudi, uova sode</strong>. Ma c''è posto anche per il <strong>sedano</strong>, le <strong>carote</strong> e le <strong>zucchine crude</strong>. Strepitosa la panzanella con la <strong>mozzarella di bufala</strong>. La panzanella, in fondo, è nata proprio per riutilizzare il pane raffermo, mescolandolo con quello che si aveva in casa. Al di là della “sacra” ricetta tradizionale, quindi, un po'' di fantasia non guasta: è lo stesso spirito di questo straordinario piatto a suggerircelo.','Tutte le varianti della panzanella','Con o senza cetrioli, con basilico, mentuccia o erba cipollina, con il pane sbriciolato o intero. Il piatto estivo per eccellenza dell''Italia Centrale ha in realtà molte versioni. Che si possono arricchire con la fantasia','inherit','closed','open','','12680-revision-v1','','','2015-07-24 04:15:49','2015-07-24 02:15:49','',12680,'http://old.lacucinaitaliana.it/12680-revision-v1/',0,'revision','',0);
