Prozioni: 4

Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 12 fettine di brie - 8 uova - 2 cipollotti (solo la parte verde) - 1 melanzana - sesamo - rosmarino - prezzemolo - basilico - yogurt greco - capperi dissalati - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 12 fettine di brie|8 uova|2 cipollotti (solo la parte verde)|1 melanzana|sesamo|rosmarino|basilico|yogurt greco|capperi dissalati|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Affettate sul lato lungo la melanzana in 12 fette sottili; accomodatele su una placca foderata di carta da forno e spolverizzatele generosamente di semi di sesamo e rosmarino tritato. Infornatele a 250Ê¡C per 8-10. Sfornatele e lasciatele intiepidire. Rompete le uova in una ciotola e battetele con un pizzico di sale. Affettate a rondelle il verde dei cipollotti e fatelo appassire in padella con 3 cucchiai di olio per 2-3, poi unite un ciuffo di prezzemolo tritato e 3Êfoglie di basilico spezzettate. Dopo 1 togliete dal fuoco e incorporate tutto alle uova battute. Mescolate bene, versate nella stessa padella, riportate sul fuoco e strapazzate le uova. Raccogliete le uova strapazzate in una ciotola, salatele, pepatele, unite un ciuffo di foglie di basilico spezzettate e una cucchiaiata di yogurt. Aggiustate di sale, se serve. Frullate un cucchiaio di capperi con un ciuffo di prezzemolo tritato e 4-5 cucchiai di olio (salsa ai capperi). Distribuite le uova strapazzate sulle fette di melanzana lasciando il lato con il sesamo allesterno e arrotolate (involtini). Accomodate ciascun involtino su una fettina di brie, condite con qualche goccia di salsa ai capperi e accompagnate a piacere con insalatina. Servite subito con il resto della salsa ai capperi a parte.

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