Prozioni: 4

Tempo totale: 80

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 600 g filetto di maiale - 200 g radicchio tardivo di Treviso pulito - 70 g zucchero - 50 g gherigli di noce - 1 albume - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 600 grammi filetto di maiale|200 grammi radicchio tardivo di Treviso pulito|70 grammi zucchero|50 grammi gherigli di noce|1 albume|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Portate a bollore 200 g di acqua, unite lo zucchero e 3 g di sale e a fuoco vivo fate ridurre della metÊ lo sciroppo. Tagliate a striscioline le foglie di radicchio, raccoglietele in una ciotola e versatevi sopra lo sciroppo bollente, poi coprite e lasciate intiepidire. Spezzettate le noci con il coltello. Battete lalbume per stracciarlo e spennellatelo sul filetto. Passatelo poi nelle noci facendole aderire bene e in modo uniforme (lalbume aiuterÊ a farle attaccare meglio). Mettete il filetto in una casseruola da forno, irroratelo con 2 cucchiai di olio e infornatelo a 170 ¡C . Dopo 15' copritelo con un foglio di alluminio o di carta da forno (per non far cuocere troppo le noci, che diventerebbero amare) e proseguite la cottura per altri 25'. Scopritelo, alzate la temperatura a 190 ¡C e cuocete ancora per 7-8'. Alla fine aggiungete al filetto, direttamente nella casseruola, il radicchio scolato dallo sciroppo: si scalderÊ senza cuocere.

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