Prozioni: 8

Tempo totale: 130

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 450 g polpa macinata di vitello - 240 g funghi porcini freschi - 200 g farina - 100 g cipolla - 40 g grana grattugiato - 30 g funghi porcini secchi - 8 capesante - 2 uova - menta - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 450 grammi polpa macinata di vitello|240 grammi funghi porcini freschi|200 grammi farina|100 grammi cipolla|40 grammi grana grattugiato|30 grammi funghi porcini secchi|2 uova|menta|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Portate a ebollizione un litro e mezzo di acqua, poi unite i porcini secchi, spegnete e lasciate in infusione per 10. Filtrate e aggiustate di sale (brodo di funghi). Tenete da parte i funghi. Tritate la cipolla e rosolatela in 2 cucchiai di olio per un paio di minuti, unite la polpa macinata di vitello e cuocetela per 5. Quindi bagnate con 400Êg di brodo di funghi e proseguite nella cottura per altri 30. Frullate con il grana, sale, pepe e i funghi del brodo tenuti da parte (farcia). Impastate la farina con le uova. Lasciate riposare il panetto di pasta in una ciotola, sigillata con la pellicola, in frigorifero per almeno 30. Stendete la pasta in una sfoglia molto sottile (1ÊmmÊcirca), distribuitevi la farcia in circa 80-85 noci distanziate di 4Êcm luna dallaltra. Coprite con altra sfoglia, premete bene intorno alla farcia in modo che laria esca, poi ritagliate i raviolini con un tagliapasta di 3Êcm di diametro. Tagliate a tocchi i porcini freschi e rosolateli con le capesante in poco olio per 2 per lato. Lessate i raviolini in abbondante acqua bollente salata per 2-3. Scolateli, distribuiteli nei piatti, completate con il brodo caldo, le capesante e i porcini rosolati. Servite subito, completando con foglioline di menta.

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