Prozioni: 4

Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 600 g sedano rapa - 500 g latte pi un po - 300 g patate gialle - 250 g patate rosse - 200 g radici di soncino - 3 carciofi Ò prezzemolo Ò limone Ò zucchero - vino bianco secco Ò olio di arachide - olio extravergine di oliva Ò sale fino e grosso

Ingredienti: 600 grammi sedano rapa|500 grammi latte pi un po'|300 grammi patate gialle|250 grammi patate rosse|200 grammi radici di soncino|3  carciofi|prezzemolo|limone|zucchero|vino bianco secco|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale fino e grosso

Preparazione: 

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Step: 1 Mondate il sedano rapa e riducetelo in tocchetti della stessa dimensione; raccoglieteli in una casseruola con 500 g di latte e una presa di sale grosso e lessateli sul fuoco Medio per 30 circa dal bollore.|2 Pelate intanto le radici di soncino e tagliatele in grossi tocchi. Pelate le patate gialle. Lessate insieme le patate gialle e le radici in acqua bollente salata per 30.|3-4 Mondate i carciofi conservando i gambi. Tagliateli a metÊ e rosolateli in padella con i gambi con poco olio per 3 sulla fiamma viva girandoli per due volte; bagnate con il succo di mezzo limone e 100 g di vino, fatelo asciugare, spegnete e unite prezzemolo tritato e sale. Conservate il sugo per condire.|3-4 Mondate i carciofi conservando i gambi. Tagliateli a metÊ e rosolateli in padella con i gambi con poco olio per 3 sulla fiamma viva girandoli per due volte; bagnate con il succo di mezzo limone e 100 g di vino, fatelo asciugare, spegnete e unite prezzemolo tritato e sale. Conservate il sugo per condire.|5 Frullate il sedano rapa con tutto il liquido di cottura unendo, se serve, 2 cucchiai di latte: la consistenza deve risultare morbida. Unite 2 cucchiai di olio extravergine, un pizzico di zucchero e frullate ancora (pur).|6 Scolate le radici di soncino ed eliminate lanima, che rimane coriacea.|7-8 Lavate le patate rosse senza sbucciarle, affettatele molto sottili, sciaquatele e asciugatele molto bene. Friggetele in abbondante olio di arachide a 180 ¡C fino a completa doratura, scolatele su carta da cucina e spolverizzate di sale solo alla fine. Distribuite il pur nei piatti, accomodatevi sopra mezza patata gialla, qualche spicchio di carciofo e un tocco di radice di soncino. Completate con le patate fritte e, a piacere, con fettine di aglio e foglie di prezzemolo fritte.|7-8 Lavate le patate rosse senza sbucciarle, affettatele molto sottili, sciaquatele e asciugatele molto bene. Friggetele in abbondante olio di arachide a 180 ¡C fino a completa doratura, scolatele su carta da cucina e spolverizzate di sale solo alla fine. Distribuite il pur nei piatti, accomodatevi sopra mezza patata gialla, qualche spicchio di carciofo e un tocco di radice di soncino. Completate con le patate fritte e, a piacere, con fettine di aglio e foglie di prezzemolo fritte.

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