Il pollo si cucina sempre con il coperchio. Fidatevi! È un segreto che ci ha rivelato <strong>Daniele Persegani</strong>, chef e volto di Alice TV, uno che il <strong>pollo</strong> lo ha cucinato anche per la nazionale italiana di calcio. Allo chef abbiamo chiesto di raccontarci alcuni dei segreti per principianti dei fornelli alle prese appunto con il volatile.
Si parte dalla spesa. «Al supermercato ci sono confezioni già porzionate, filettini di petto di pollo già battuti». Persegani risponde così quando si propone il caso di un uomo che non sa nulla di cucina e che si deve cimentare con il pollo. Come glielo facciamo cuocere? «Padella, fuoco, erbe aromatiche». Ma soprattutto: <strong>IL COPERCHIO!</strong> «Quella del pollo è una carne povera di grassi, si cuoce sempre con il coperchio per mantenerla morbida». E se si vuole fare bella figura anche se non si è esperti? «Fettine, speck, brie, timo e va in padella». Un segreto arriva anche da un film. Il pollo fritto si fa esattamente come lo spiega la governante di <strong>The Help, </strong>facendo attenzione a tempo di cottura e temperatura dell'olio.
L’occasione è un concorso, <strong>Chicken Chef cercasi</strong>, lanciato da <strong><a href="http://www.vivailpollo.it" target="_blank">Viva il pollo</a></strong>, blog della campagna di <a href="http://www.unaitalia.com/it-it/home.aspx" target="_blank">Unaitalia</a>, l’associazione produttori di carni avicole, dedicato a chi è alle prime armi in cucina. <strong>Fino al 30 novembre</strong> è aperta la sfida a creare e inviare piatti a prova di principiante (ricetta e foto) per quattro categorie: un <strong>papà</strong> alle prese con il pranzo, il <strong>single</strong> in carriera sempre di corsa, i <strong>neosposi</strong> che aspettano i suoceri a cena o lo <strong>studente</strong> fuori sede. A giudicare un gruppo di esperti con un vincitore per ogni categoria. La ricetta deve essere coerente con la categoria e originale. In palio una giornata ad Alice Tv con lo chef Persegani a fare il proprio piatto.
<strong>8 ricette le ha già create lui</strong>. Si va dal pollo al Mojito per lo studente al panino con pollo morbido al timo e carciofi, passando per cordon bleu e suprema di pollo in crosta al pepe rosa. In basso ve ne proponiamo una, i lecca lecca di pollo. Le altre le trovate nel blog <a href="http://www.vivailpollo.it" target="_blank">Viva il pollo</a>. Sono un modo per variare quello che è assolutamente un classico visto che <strong>8 italiani su 10 lo portano in tavola almeno una volta a settimana</strong> ed il 42% lo consuma anche più spesso. E la via facile è quella che i più prediligono. Secondo un’indagine Doxa/Unaitalia, per il 73% degli italiani il pollo è l’alimento principe per chi non ha dimestichezza con i fornelli.

&nbsp;

<strong> Ecco regole e segreti per cucinare il pollo...</strong>

1) Non complicatevi la vita. Si trovano carni già tagliate al supermercato.

2) Usare sempre il coperchio quando si cucina il pollo in padella. La carne resta morbida.

3) Quando si sceglie una cottura in forno è importante sempre coprire con la carta stagnola: aiuta a mantenere l’umidità e rende la carne più morbida, essendo il pollo povero in grassi. Lo stesso principio vale per la cottura in padella: utilizzare un coperchio non solo riduce i tempi di cottura ma rende la carne più morbida e gustosa.

4) Quando si frigge prestare attenzione alla temperatura dell’olio, caldo ma non bollente, e immergere perfettamente il pollo.

5) Se si preparano polpette o hamburger è consigliabile aggiungere latte o mollica bagnata.

6) Per un petto di pollo gustoso in tempi record condire la carne con uno spicchio di limone, pepe e rosmarino, nel tempo in cui la griglia si riscalda.

7) Non togliere la pelle quando si preparano le cosce al forno: aiuta a conservare la carne morbida. Meglio condire la carne in anticipo e insaporirla bene con un trito di salvia e rosmarino, aglio e pepe, buccia di limone.
E la ricetta per il papà ai fornelli, <strong>Lecca lecca di pollo</strong>:

<em>Ingredienti (per 4 persone):</em>
<em> • 1 petto di pollo</em>
<em> • 1 uovo</em>
<em> • 1 manciata di parmigiano</em>
<em> • ½ bicchierino di panna</em>
<em> • 200 gr di arachidi non salate</em>
<em> • olio per friggere</em>
<em> • bastoncini di legno quadrati tipo finger food</em>

<em>In un mixer mettere il pollo, l’uovo, il parmigiano e la panna; frullare bene il tutto. Togliere l’impasto dal mixer, fare delle palline della dimensioni di una noce che andranno poi passate nelle arachidi tritate. Friggere in olio e servire su bastoncino come fossero lecca lecca!</em>