Prozioni: 8

Tempo totale: 195

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: Pasta: 200 g farina 00 - 100 g semola di grano duro - 40 g albume - 20 g olio extravergine di oliva - 10 g vino bianco secco - 5 g sale - acqua minerale gassata Ripieno e accompagnamento: 300 g riso Carnaroli - 200 g vino bianco secco - 150 g erbette scottate e tritate - 100 g piselli sgranati - 60 g cipolla - 50 g burro - 1 limone non trattato - zucchero a velo - olio di arachide - sale

Ingredienti: 200 grammi farina 00|100 grammi semola di grano duro|40 grammi albume|20 grammi olio extravergine di oliva|10 grammi vino bianco secco|5 grammi sale|acqua minerale gassata|300 grammi riso Carnaroli|200 grammi vino bianco secco|150 grammi erbette scottate e tritate|100 grammi piselli sgranati|60 grammi cipolla|50 grammi burro|1 limone non trattato|zucchero a velo|olio di arachide|sale

Preparazione: Tagliate il limone a rondelle sottilissime, disponetele su una placca coperta di carta da forno, spolverizzatele di zucchero a velo e infornatele a 70 ¡C per 2 ore. Pasta. Fate una fontana con la farina e la semola miscelate; mettete tutti gli ingredienti al centro e impastate con 20 g di acqua minerale fino a ottenere un impasto liscio e ben consistente, aggiungendo un po di acqua, se occorre. Lasciatelo riposare coperto per 30'. Ripieno. Tritate la cipolla e rosolatela nel burro; aggiungete il riso, tostatelo e sfumatelo con il vino; fate evaporare lalcol, aggiungete erbette e piselli e cuocete il riso molto al dente, bagnando, se serve, con un po di acqua bollente: alla fine dovrete ottenere un risotto molto asciutto. Fatelo raffreddare. Tirate la pasta a 1 mm di spessore e ritagliatevi dei quadrati di circa 7 cm di lato. Distribuite il ripieno al centro dei quadrati, piegateli a triangolo; sigillate i bordi dei ravioli, rifilateli e chiudeteli poi a cappelletto (barbagiuai, ravioli fritti del Ponente ligure). Friggeteli in olio ben caldo, scolateli su carta da cucina, salateli e serviteli subito insieme alle cialde di limone.

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