La celiachia è una malattia infida che colpisce sempre più persone nel nostro Paese: si stima che siano circa 600 mila gli italiani intolleranti in modo permanente al glutine, per i quali l'unica terapia rimane la dieta completamente gluten free.

Se sino a qualche anno fa essere celiaci significava fondamentalmente accontentarsi di mangiare  e male, rinunciando al piacere legato al cibo, fortunatamente oggi la tendenza è cambiata. La conoscenza del problema si è diffusa maggiormente, la cultura alimentare si è sensibilizzata e ora trovare locali gluten free è sicuramente più facile di qualche anno fa, anche se la situazione è ben lungi dall'essere idilliaca. Anche trovare prodotti senza glutine non è più un'impresa impossibile: non soltanto nelle farmacie, ma anche nei supermercati o nei negozi specializzati si possono reperire prodotti completamente privi di glutine e

<strong>Cos'è l'allergia al glutine</strong>

Il glutine è una proteina che si trova in moltissimi cereali: il frumento, il farro, il grano Khorasan (conosciuto come Kamut), l'orzo, la segale, l'avena.