<del></del>In estate si deve mangiare più leggero, per sopportare meglio le alte temperature e per garantire all’organismo tutti i nutrienti, le vitamine e i sali minerali di cui necessita. Meno grassi, più frutta e più verdura sono un imperativo per la salute, ma spesso proprio in cerca di ricette fresche e salutari ci si imbatte in piatti che in realtà sarebbe proprio meglio evitare.
<h2>Perché il potassio è così importante</h2>
Il potassio è un elettrolita responsabile del corretto funzionamento delle cellule oltre che della funzionalità di nervi e muscoli. Il potassio regolarizza il ritmo cardiaco e la pressione arteriosa e favorisce l’eliminazione del sodio a livello renale. È molto importante per gli sportivi, per chi soffre il caldo, ha la pressione bassa, le gambe gonfie, ed è importante soprattutto in estate perché sudando si perde potassio, molto solubile in acqua. Per reintegrarlo però oltre ad una dieta ricca di frutta e verdura serve ridurre il sale. Abbiamo chiesto come al Dott. Gabriele Piuri, Medico chirurgo, Dottore di Ricerca in Nutrizione Sperimentale e Clinica ed esperto di medicine naturali di Milano.
<h2>Potassio VS sodio</h2>
L’ RDA di potassio varia molto rispetto al clima e ad una serie di fattori personali e sono necessari da 2 a anche 6 grammi al giorno. Una carenza può essere dovuta ad una mancata assunzione nella dieta, o un aumento della perdita a causa di diarrea, vomito, alcuni tipi di diuretici, utilizzo eccessivo di alcolici e…. di sodio. Non c’è nessun tipo di alimento da evitare in senso assoluto, ma cambiare un po’ l’alimentazione in base al clima è necessario. In estate ciò significa evitare il sale.
<h2>Gli alimenti ricchi di potassio</h2>
Frutta fresca, banane, arance, pompelmi sono un ottimo reintegro naturale, ma tutta la frutta e la verdura fresca in genere sono naturalmente ricche di potassio. Fresca perché qualunque tipo di bollitura, brasatura o cottura al vapore va a rompere la cellula vegetale e a disciogliere il potassio nel liquido di cottura, disperderdendolo.
<h2>Gli alimenti ricchi di sale: attenzione ai dolci!</h2>
Non serve smettere di salare l’acqua della pasta, si può ridurre ma è inutile toglierlo. Il sale nascosto è molto più pericoloso ed è quello di affettati, salumi, formaggi che più sono stagionati più contengono sale. Ma si deve fare attenzione anche ai prodotti da forno come i biscotti e i dolci, che contengono sale oltre che zucchero, o non saprebbero di niente, e risultano salati tanto quanto la mortadella. Idem per moltissimi piatti pronti o semilavorati, salati per dare sapore.
<h2>Il caso del prosciutto&amp;melone o della bresaola, rucola e grana</h2>
In estate si pranza con prosciutto e melone, pensando che sia un piatto fresco e che faccia bene. Contiene tantissimo sale però rispetto ai livelli pragmatici di assunzione di sale consigliati dall’Organizzazione Mondiale della Sanità, ossia 5 g al giorno. Si parla di “livello pragmatico” nel senso che se ne dovrebbe assumere 1 g al dì ma è praticamente impossibile per le popolazioni occidentali e quindi si è fissato un tetto più elevato, che si rischia di raggiungere però con un solo etto di prosciutto crudo.
Meglio mangiare melone e roastbeef, è molto meglio se si soffre il caldo, mentre la bresaola risulta ancora più salata del prosciutto, battuto anche dal salame. In accoppiata con la bresaola, il Parmigiano risulta essere un piatto molto salato, che andrebbe consumato con parsimonia e compensando la scelta con pasti molto bassi di sale nell’arco della giornata. Da evitare anche di condire troppo le insalate, o di pensare che la mozzarella, o la feta, siano leggere, mentre sono comunque formaggi e con un contenuto di sale non trascurabile.
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