Prozioni: 10

Tempo totale: 190

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 400 g farina speciale per pizza - 200 g provolone - 200 g salame - 100 g farina 0 pi un po - 100 g strutto pi un po - 60 g ciccioli - 50 g pecorino grattugiato - 20 g lievito di birra fresco - 3 uova Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 400 grammi farina speciale per pizza|200 grammi provolone|200 grammi salame|100 grammi farina 0 pi un po'|100 grammi strutto pi un po'|60 grammi ciccioli|50 grammi pecorino grattugiato|20 grammi lievito di birra fresco|3 uova|sale|pepe

Preparazione: 1 Impastate la farina 0 con il lievito sciolto in 100 g di acqua tiepida (poolish). Lasciate lievitare per 40 in un luogo tiepido, coperto con un canovaccio umido. Impastate poi il poolish con la farina speciale per pizza, lo strutto, 200 g di acqua, sale e pepe. Lasciate lievitare limpasto ottenuto ancora per 1 ora e 30. 2 Rassodate le uova, sgusciatele e tagliatele a spicchi. Tagliate a dadini i ciccioli, il salame e il provolone. 3-4 St endete limpasto con il matterello, lavorando su un piano infarinato. Disponete le uova a spicchi sul lato lungo pi vicino a voi, poi cospargete tutta la superficie con gli ingredienti a dadini e il pecorino. 5 Cominciate a chiudere limpasto arrotolandolo sopra le uova che, in questo modo, rimarranno al centro del tortano. 6 Arrotolate tutto limpasto su se stesso, spennellando il bordo di acqua in modo da chiudere facilmente il rotolo. Disponetelo in uno stampo a ciambella (ü 24 cm) unto con un po di strutto fuso e infornatelo a 180 ¡C per 45-50.

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Step: 1

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