Un intingolo di pesci a tocchetti cotti in umido con olio, pinoli, capperi, funghi e prezzemolo, in cui inzuppare le tradizionali <strong>gallette del marinaio</strong> (schiacciatine secche di pane, che si usano anche per il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/piatti-di-natale-italiani/" target="_blank">Cappon Magro</a>). È la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/baccala-e-stoccafisso/" target="_blank">buridda</a>, una bontà tipica ligure da mangiare calda o tiepida in ogni mese dell'anno.
<h2><b>Caratteristiche principali
</b></h2>
La buridda è una <strong>zuppa di pesce</strong> simile nella preparazione al cacciucco di Livorno e al brodetto delle Marche. Secondo la tradizione, si realizza con diversi tipi di pesce, tra cui il <strong>grongo</strong>, il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/palombo-al-mandarino-e-pistacchi/" target="_blank">palombo</a> e il <strong>cefalo</strong>; in alternativa, si fa utilizzandone solo uno, lo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/stoccafisso-di-norvegia-le-ricette-innovative-per-le-feste/" target="_blank">stoccafisso</a>. Con il tempo, le <strong>varianti</strong> sono aumentate e molti altri pesci sono stati inseriti in questo piatto tradizionale: dalle triglie alle seppie, fino ai moscardini. Tra gli altri ingredienti introdotti ci sono: il vino bianco, i frutti di mare, le patate, i pomodori, i carciofi e un soffritto di carote, cipolle, aglio e sedano. Qualcuno ci aggiungeva anche del riso al dente. A seconda degli ingredienti, la preparazione ha<strong> tempi differenti</strong>: si va dalle 3-4 ore per quell allo stoccafisso, che prevede una cottura a fuoco lento in una pentola di coccio a fondo largo, alla più veloce versione a base di <strong>seppie</strong>, cotte in umido insieme a piselli e pomodoro. I <strong>vini</strong> che meglio si sposano a questo piatto sono, nemmeno a dirlo, liguri: dal <strong>Rossese</strong> al <strong>Pigato</strong>, fino all'<strong>Ormeasco Sciac-trà</strong>.
<h2>“<b>Pesce a tocchetti”</b></h2>
L'origine del nome è complessa: pare che derivi da una parola <strong>araba</strong>, da cui si avrebbe anche il termine provenzale <i>bourride</i> (una zuppa di pesce bianco del luogo), che significa<strong> “a pezzetti”</strong>. Una definizione simile esiste anche nella lingua sarda: dove però <strong>“burrida”</strong> indica una preparazione utilizzata per <strong>condire</strong> pesci bolliti.
In alcune zone della Liguria, la buridda era il piatto che si utilizzava per il giovedì Santo, ma più comunemente si mangiava all'osteria ed era una pietanza molto amata da tutti: dai <strong>“camalli”</strong> del porto fino all'<strong>alta borghesia</strong> della Riviera.
<h2><b>Modi di dire</b></h2>
In genovese, buridda significa pesce a pezzetti o in guazzetto. Ed è un piatto talmente amato e conosciuto da essere entrato nel parlato comune. Passeggiando per Genova, per esempio, può capitare di sentir dire qualcuno: «È proprio una buridda», oppure «Oggi faccio una buridda». Basta sostituire la parola “buridda” con <strong>“caos”</strong> o “casino” per capire il significato della frase.