INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (3721,'2016-03-01 12:41:19','2016-03-01 11:41:19','La paranza? Non è solo “una danza che si balla nella latitanza”, come sosteneva<strong> Daniele Silvestri</strong>. Ma anche una ricetta. E che ricetta. La <strong>frittura di pesci di piccolo taglio</strong> pescati con l''omonima piccola imbarcazione, molto utilizzata soprattutto nell''<strong>Italia meridionale</strong>. Ma quanti <strong>tipi</strong> di paranza esistono? E cosa rimane di questa pietanza dopo le introduzione delle<strong> norme molto restrittive</strong> sulla pesca dei pesci di piccolo taglio da parte dell''<strong>Unione Europea</strong>?
<h2>La barca</h2>
Il termine paranza deriva dalla voce dialettale meridionale “<strong>paro</strong>”, nel senso di “paio” e sta ad indicare due barche che procedono in coppia per pescare <strong>a strascico</strong>, anche se poi il termine è stato esteso all''imbarcazione singola. Sono paranze alcune delle barche con le quali si guadagnano da vivere i pescatori di Aci Trezza, immortalati dai Malavoglia di<strong> Giovanni Verga</strong>, e si chiama Don Paranza il protagonista protagonista della novella <strong>pirandelliana</strong> <em>Lontano</em>. La paranza è un''imbarcazione adatta ai bassi fondali, di stazza inferiore alle 25 tonnellate, in passata dotata di vela. Utiizza in genere reti a strascico di grandi dimensioni.
<h2>In Salento</h2>
La composizione dei pesci che formano la paranza – nel senso della frittura - varia in base alla zona e alla stagione. Alcuni, comunque, risultano più frequenti. In Salento, ad esempio, la tipica paranza è formata da <strong>calamari, gamberetti, merluzzetti, triglie, sogliole</strong> e altri pesci di piccolo taglio inferiori ai 7 cm. Esemplari solitamente di scarso valore economico, ma di inestimabile importanza gastronomica: <strong>spatole, gattucci, merlani, molve, piccole razze e code di rospo</strong>. I pesci, una volta puliti e privati delle teste e delle interiora, vengono semplicemente infarinati e fritti nell''olio extravergine d''oliva (o di semi di arachidi), con un condimento finale di sale e spicchi di limone. La frittura di pesce va mangiata caldissima: “Frisciennu, manciannu”, è il motto salentino. Questa è la paranza.
<h2>Da Napoli a Palermo</h2>
Molto simile anche la ricetta <strong>napoletana</strong>, dove tra gli ingredienti rientrano<strong> sogliolette, suace, triglie, merluzzetti, alici e mazzoni</strong>. Stessa fiosofia in <strong>Sicilia</strong>, anche anche se nell''isola si preferisce parlare di “<strong>minuzzagghia ri pisci</strong>” o “pisceteddi di cannuzza” e la “paranza” è un''arte marziale autoctona, simile al bastone genovese. Nella frittura siciliana compare anche la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/boga-ricette/">boga</a></strong>,<strong> le alici, i saraghetti, la menola, i gamberi, il ghiozzo e i lucci di mare</strong>. Di solito con la prevalenza del pesce azzurro e l''utilizzo, per la frittura (si consiglia velocissima), di olio extravergine d''oliva.
<h2>In Toscana è anche al forno</h2>
In Toscana, invece, non cambiano solo i pesci, ma anche la ricetta. Le materie prime sono in genere<strong> nasellini, trigliette di sabbia, acciughe, passerine, gallinelle</strong> e altri pesci di misura inferiore ai 15 cm. Ma, anziché fritti, possono essere cucinati<strong> anche al forno con un condimento di pangrattato, olio extravergine d''oliva, aglio, prezzemolo, peperoncino e un goccio di vino bianco</strong>. Sull''Adriatico, nelle <strong>Marche</strong> si utilizzano <strong>acciughe, trigliette, zanchette, calamaretti, merluzzetti, scampi, busbane</strong> e altro ancora.
<h2>I sopravvissuti</h2>
Un capolavoro della cucina povera di mare, che però da qualche anno ha vita dura dal punto di vista legale. Nel 2010, con l''entrata in vigore del <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/vongole-pesca/">Regolamento Mediterraneo</a></strong>, l''<strong>Unione Europea</strong> ha imposto maglie più larghe che rendono impossibile, ad esempio, la cattura dei pesci di piccolo taglio; oltre al divieto di pescare a meno di 1,5 miglia dalla costa. Abbiamo già visto, in proposito, il caso dei <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rossetto-pesce/">rossetti liguri e toscani</a></strong>. Ma in questo modo è diventato impossibile pescare anche <strong>calamaretti</strong> di piccolo taglio, spariti dalla paranza assieme ad altri minuscoli pesci appena nati, da proteggere in nome della protezione dell''ecosistema marino. Nonostante le grida d''allarme dei pescatori nel 2010 al momento dell''entrata in vigore del Regolamento Mediterraneo, sulle nostre tavole però bene o male<strong> la paranza è sopravvissuta</strong>. Senza calamari e pesci di dimensioni minuscole, d''accordo, ma con il piccolo taglio – non più piccolissimo - sempre presente. Il rischio dell''ennesima condanna alle “<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cibi-proibiti/">catacombe enogastronomiche</a></strong>” sembra dunque tramontato. Almeno per ora.','La danza della paranza, dall''Italia all''Europa','Tante versioni per la frittura mista di pesci di piccolo taglio così amata nel nostro Paese. Nel 2010 se ne temeva la scomparsa a causa dell''entrata in vigore delle nuove regole europee, ma bene o male è sopravvissuta. O no?','inherit','closed','open','','41063-autosave-v1','','','2016-03-01 12:41:19','2016-03-01 11:41:19','',41063,'http://old.lacucinaitaliana.it/41063-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (28,'2016-03-01 17:25:37','2016-03-01 16:25:37','E’ finita l’era degli smoothie? Secondo la rivista <em>The Grocer</em>, le vendite dei frullati di frutta, finora apprezzatissimi da chi voleva seguire uno stile di vita salutare, in Inghilterra sono diminuite del <strong>5,6%</strong> rispetto allo scorso anno. Il motivo: gli esperti hanno rivelato che, spesso, gli smoothie contengono <strong>più zuccheri e calorie rispetto alle bevande gassate</strong>.

E va peggio al mercato dei succhi preparati con il concentrato di frutta: le vendite sono crollate dell’<strong>8,2%</strong>. Secondo la rivista, questo declino è uno dei risultati della <strong>«guerra allo zucchero»</strong>, cominciata da quando gli operatori sanitari hanno avvertito che i problemi causati dall’obesità avrebbero potuto paralizzare presto il sistema ospedaliero, se non si fosse fatto presto qualcosa per affrontare il problema.
<h2>Ma quante calorie ha uno smoothie?</h2>
Dipende dalla frutta con cui viene preparato, ma uno medio, da circa 200 grammi, ne ha <strong>circa 140</strong>. Il numero aumenta se la bevanda viene preparata con banane, fichi, uva e mandarini, meno se con limoni e pompelmi. Ma sono anche gli ingredienti aggiunti a far lievitare le calorie: per uno smoothie meno calorico, meglio rinunciare a miele, latte di mandorla, zucchero aggiunto.','E’ finita l’era degli smoothie?','Secondo la rivista The Grocer, le vendite dei frullati di frutta, in Inghilterra, sono diminuite del 5,6% rispetto allo scorso anno. Perchè gli esperti hanno rivelato che, spesso, gli smoothie contengono più zuccheri e calorie rispetto alle bevande gassate','publish','closed','closed','','gli-smoothie-quante-calorie','','','2016-03-01 17:25:37','2016-03-01 16:25:37','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=41779',0,'cp-news','',0),
	 (28,'2016-03-01 12:47:07','2016-03-01 11:47:07','E’ finita l’era degli smoothie? Secondo la rivista <em>The Grocer</em>, le vendite dei frullati di frutta, finora apprezzatissimi da chi voleva seguire uno stile di vita salutare, in Inghilterra sono diminuite del <strong>5,6%</strong> rispetto allo scorso anno. Il motivo: gli esperti hanno rivelato che, spesso, gli smoothie contengono <strong>più zuccheri e calorie rispetto alle bevande gassate</strong>.

E va peggio al mercato dei succhi preparati con il concentrato di frutta: le vendite sono crollate dell’<strong>8,2%</strong>. Secondo la rivista, questo declino è uno dei risultati della <strong>«guerra allo zucchero»</strong>, cominciata da quando gli operatori sanitari hanno avvertito che i problemi causati dall’obesità avrebbero potuto paralizzare presto il sistema ospedaliero, se non si fosse fatto presto qualcosa per affrontare il problema.

Ma quante calorie ha uno smoothie? Dipende dalla frutta con cui viene preparato, ma uno medio, da circa 200 grammi, ne ha <strong>circa 140</strong>. Il numero aumenta se la bevanda viene preparata con banane, fichi, uva e mandarini, meno se con limoni e pompelmi. Ma sono anche gli ingredienti aggiunti a far lievitare le calorie: per uno smoothie meno calorico, meglio rinunciare a miele, latte di mandorla, zucchero aggiunto.','','','inherit','closed','open','','41779-revision-v1','','','2016-03-01 12:47:07','2016-03-01 11:47:07','',41779,'http://old.lacucinaitaliana.it/41779-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (28,'2016-03-01 12:56:44','2016-03-01 11:56:44','E’ finita l’era degli smoothie? Secondo la rivista <em>The Grocer</em>, le vendite dei frullati di frutta, finora apprezzatissimi da chi voleva seguire uno stile di vita salutare, in Inghilterra sono diminuite del <strong>5,6%</strong> rispetto allo scorso anno. Il motivo: gli esperti hanno rivelato che, spesso, gli smoothie contengono <strong>più zuccheri e calorie rispetto alle bevande gassate</strong>.

E va peggio al mercato dei succhi preparati con il concentrato di frutta: le vendite sono crollate dell’<strong>8,2%</strong>. Secondo la rivista, questo declino è uno dei risultati della <strong>«guerra allo zucchero»</strong>, cominciata da quando gli operatori sanitari hanno avvertito che i problemi causati dall’obesità avrebbero potuto paralizzare presto il sistema ospedaliero, se non si fosse fatto presto qualcosa per affrontare il problema.

Ma quante calorie ha uno smoothie? Dipende dalla frutta con cui viene preparato, ma uno medio, da circa 200 grammi, ne ha <strong>circa 140</strong>. Il numero aumenta se la bevanda viene preparata con banane, fichi, uva e mandarini, meno se con limoni e pompelmi. Ma sono anche gli ingredienti aggiunti a far lievitare le calorie: per uno smoothie meno calorico, meglio rinunciare a miele, latte di mandorla, zucchero aggiunto.','Gli smoothie, «più calorici delle bibite gassate»','Secondo la rivista The Grocer, le vendite dei frullati di frutta, in Inghilterra, sono diminuite del 5,6% rispetto allo scorso anno. Perchè gli esperti hanno rivelato che, spesso, gli smoothie contengono più zuccheri e calorie rispetto alle bevande gassate','inherit','closed','open','','41779-revision-v1','','','2016-03-01 12:56:44','2016-03-01 11:56:44','',41779,'http://old.lacucinaitaliana.it/41779-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6815,'2016-03-02 16:45:49','2016-03-02 15:45:49','Dopo i <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/spiedo-bresciano/">passeri tunisini nello spiedo bresciano</a></strong>, il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/consumo-carne-di-coniglio/"><strong>coniglio</strong> </a>e l''<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/maltrattamento-astice/">astice</a></strong> gli animalisti aprono un nuovo fronte enogastronomico: quello del <strong>piccione</strong>. Se n''è accorto <strong>Carlo Cracco</strong> che, dopo aver sollevato la rivolta di Amatrice per aver messo<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/spaghetti-alla-carbonara/">l''aglio nell''amatriciana</a></strong>, stavolta l''ha fatta grossa. <strong>Ha cucinato un piccione</strong>. Addirittura. E davanti a tutti, in TV, durante la puntata di <em>MasterChef</em> andata in onda lo scorso 14 gennaio. Increscioso episodio che ha portato il popolare chef a una denuncia da parte dell''<strong>Aidaa</strong> (Associazione italiana difesa animali e ambiente). Surreale la motivazione dell''associazione: “Nessuno discute che Carlo Cracco sia un grande chef - spiega il presidente dell’associazione animalista<strong> Lorenzo Croce</strong> - ma il fatto che vada in TV a presentare un piatto a base di carne di piccione che è un animale protetto dalla legge nazionale ed europea rappresenta un reato penalmente rilevante, che non potevamo far finta di non vedere. Per questo motivo ho firmato ed inviato la denuncia alla Procura di Milano per violazione della <strong>Legge nazione di tutela della fauna selvatica e della Direttiva europea 147/2009</strong>”.
<h2>Sagre tra Umbria e Toscana</h2>
Ma come, allora il piccione, uno dei piatti più amati dai gourmet esperti di ristoranti stellati e non, sarebbe vietato? Anche lui nelle nostre ben note “<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cibi-proibiti/">catacombe enogastronomiche</a></strong>”? Tranquilli, non è una cosa seria. O forse sì, visto che se la denuncia intendeva dare pubblicità a chi l''ha fatta, l''obiettivo è stato perfettamente raggiunto. Il piccione è infatti sì tutelato dalla legge, ma solo quello <strong>selvatico</strong>. Che non si può cacciare, né mangiare (ma sarà commestibile?). <strong>Quello d''allevamento è invece buono, commestibile e soprattutto legale</strong>. Cucinare un piccione, quindi non è affatto una condotta criminosa. Cosa sarebbero, altrimenti, le centinaia di <strong>allevamenti italiani di piccione</strong>? Campi di concentramento legalizzati? Per non parlare delle <strong>sagre del piccione di Montecchio di Cortona (Arezzo) e San Fortunato della Collina (Perugia)</strong>, che probabilmente per i signori dell''Aidaa dovrebbero subire un maxi-processo degno di un''organizzazione mafiosa.
<h2>Sanzione morale?</h2>
Finita qui? Dal punto di vista giudiziario, sì, se escludiamo un''altra fattispecie penale, quella del “procurato allarme”. Ma l''ascia di guerra degli animalisti rimane dissotterrata più che mai. “Rimane <strong>non denunciabile legalmente, ma moralmente sì</strong>”, ha dichiarato al <em>Corriere della sera</em> <strong>Gianluca Felicetti</strong>, presidente di un''altra associazione animalista, la <strong>Lav</strong>. <em>MasterChef</em>, a su giudizio, sarebbe “una continua esaltazione, all’ennesima potenza, del consumo di carni e pesci, non riflettendo così l’evoluzione in corso nella società e nella ristorazione che punta sempre di più sugli alimenti vegetali. A Masterchef un modesto invito. Perché almeno una volta, una, non fare nella prossima edizione una puntata dedicata alla scelta vegana?”
<h2>Le ricette della tradizione</h2>
In attesa di quel momento, i carnivori – nel rispetto di tutti, per carità - possono godersela sgranocchiando un buon piccione. Che magari non sarà quello “a modo mio” di Cracco, ma sentite che ricette. Dalla<strong> tradizione umbra</strong>, arriva ad esempio il <strong>piccione “con la riempitura”</strong>, in cui le <strong>interiora</strong> dell''uccello vengono fatte cuocere in un pentolino con <strong>olio extravergine d''oliva, vino bianco, cipolla, aglio, capperi, olive nere, salvia e rosmarino</strong>. Il tutto da mescolare al <strong>pane, alla patata lessa e a una salsiccia</strong>: schiacciando il tutto si otterrà un composto che farà da ripieno al piccione, che andrà poi cotto in forno. Ma c''è anche la ricetta alternativa che fa a meno della patata e introduce anche <strong>grana e prosciutto crudo</strong>. E, con gli stessi ingredienti, il piccione si può preparare anche <strong>in salmì</strong>. Che dire, poi, dell<strong>e tagliatelle al sugo di piccione e olive</strong>? Fermiamoci qui, altrimenti ci becchiamo una denuncia.

&nbsp;','Cracco denunciato, piccione vietato? No, non è una cosa seria','Un''associazione animalista vuole mettere alla sbarra lo chef per aver cucinato un volatile protetto dalla legge in TV. Peccato che il divieto di consumo valga solo per gli esemplari selvatici, non quelli d''allevamento. Che invece sono assai apprezzati nella nostra gastronomia...','publish','closed','closed','','cracco-piccione','','','2016-03-02 16:46:12','2016-03-02 15:46:12','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=41783',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-03-01 13:19:10','2016-03-01 12:19:10','Dopo i <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/spiedo-bresciano/">passeri tunisini nello spiedo bresciano</a></strong>, il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/consumo-carne-di-coniglio/"><strong>coniglio</strong> </a>e l''<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/maltrattamento-astice/">astice</a></strong> gli animalisti aprono un nuovo fronte enogastronomico: quello del <strong>piccione</strong>. Se n''è accorto <strong>Carlo Cracco</strong> che, dopo aver sollevato la rivolta di Amatrice per aver messo<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/spaghetti-alla-carbonara/">l''aglio nell''amatriciana</a></strong>, stavolta l''ha fatta grossa. <strong>Ha cucinato un piccione</strong>. Addirittura. E davanti a tutti, in TV, durante la puntata di <em>MasterChef</em> andata in onda lo scorso 14 gennaio. Increscioso episodio che ha portato il popolare chef a una denuncia da parte dell''<strong>Aidaa</strong> (Associazione italiana difesa animali e ambiente). Surreale la motivazione dell''associazione: “Nessuno discute che Carlo Cracco sia un grande chef - spiega il presidente dell’associazione animalista<strong> Lorenzo Croce</strong> - ma il fatto che vada in TV a presentare un piatto a base di carne di piccione che è un animale protetto dalla legge nazionale ed europea rappresenta un reato penalmente rilevante, che non potevamo far finta di non vedere. Per questo motivo ho firmato ed inviato la denuncia alla Procura di Milano per violazione della <strong>Legge nazione di tutela della fauna selvatica e della Direttiva europea 147/2009</strong>”.
<h2>Sagre tra Umbria e Toscana</h2>
Ma come, allora il piccione, uno dei piatti più amati dai gourmet esperti di ristoranti stellati e non, sarebbe vietato? Anche lui nelle nostre ben note “<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cibi-proibiti/">catacombe enogastronomiche</a></strong>”? Tranquilli, non è una cosa seria. O forse sì, visto che se la denuncia intendeva dare pubblicità a chi l''ha fatta, l''obiettivo è stato perfettamente raggiunto. Il piccione è infatti sì tutelato dalla legge, ma solo quello <strong>selvatico</strong>. Che non si può cacciare, né mangiare (ma sarà commestibile?). <strong>Quello d''allevamento è invece buono, commestibile e soprattutto legale</strong>. Cucinare un piccione, quindi non è affatto una condotta criminosa. Cosa sarebbero, altrimenti, le centinaia di <strong>allevamenti italiani di piccione</strong>? Campi di concentramento legalizzati? Per non parlare delle <strong>sagre del piccione di Montecchio di Cortona (Arezzo) e San Fortunato della Collina (Perugia)</strong>, che probabilmente per i signori dell''Aidaa dovrebbero subire un maxi-processo degno di un''organizzazione mafiosa.
<h2>Sanzione morale?</h2>
Finita qui? Dal punto di vista giudiziario, sì, se escludiamo un''altra fattispecie penale, quella del “procurato allarme”. Ma l''ascia di guerra degli animalisti rimane dissotterrata più che mai. “Rimane <strong>non denunciabile legalmente, ma moralmente sì</strong>”, ha dichiarato al <em>Corriere della sera</em> <strong>Gianluca Felicetti</strong>, presidente di un''altra associazione animalista, la <strong>Lav</strong>. <em>MasterChef</em>, a su giudizio, sarebbe “una continua esaltazione, all’ennesima potenza, del consumo di carni e pesci, non riflettendo così l’evoluzione in corso nella società e nella ristorazione che punta sempre di più sugli alimenti vegetali. A Masterchef un modesto invito. Perché almeno una volta, una, non fare nella prossima edizione una puntata dedicata alla scelta vegana?”
<h2>Le ricette della tradizione</h2>
In attesa di quel momento, i carnivori – nel rispetto di tutti, per carità - possono godersela sgranocchiando un buon piccione. Che magari non sarà quello “a modo mio” di Cracco, ma sentite che ricette. Dalla<strong> tradizione umbra</strong>, arriva ad esempio il <strong>piccione “con la riempitura”</strong>, in cui le <strong>interiora</strong> dell''uccello vengono fatte cuocere in un pentolino con <strong>olio extravergine d''oliva, vino bianco, cipolla, aglio, capperi, olive nere, salvia e rosmarino</strong>. Il tutto da mescolare al <strong>pane, alla patata lessa e a una salsiccia</strong>: schiacciando il tutto si otterrà un composto che farà da ripieno al piccione, che andrà poi cotto in forno. Ma c''è anche la ricetta alternativa che fa a meno della patata e introduce anche <strong>grana e prosciutto crudo</strong>. E, con gli stessi ingredienti, il piccione si può preparare anche <strong>in salmì</strong>. Che dire, poi, dell<strong>e tagliatelle al sugo di piccione e olive</strong>? Fermiamoci qui, altrimenti ci becchiamo una denuncia.

Di Massimo Lanari','Cracco denunciato, piccione vietato? No, non è una cosa seria','Un''associazione animalista vuole mettere alla sbarra lo chef per aver cucinato un volatile protetto dalla legge in TV. Peccato che il divieto di consumo valga solo per gli esemplari selvatici, non quelli d''allevamento. Che invece sono assai apprezzati nella nostra gastronomia...','inherit','closed','open','','41783-revision-v1','','','2016-03-01 13:19:10','2016-03-01 12:19:10','',41783,'http://old.lacucinaitaliana.it/41783-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-03-11 07:55:09','2016-03-11 06:55:09','Marzo ricco di sagre e feste dedicate al cibo. Da nord a sud sono davvero numerosi gli appuntamenti da non perdere questo mese. E ce ne sono per tutti i gusti.

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<h2><a href="http://zero.eu/milano/eventi/31447-zero-design-festival-4/" target="_blank">Zero Design Festival, Milano</a></h2>
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<div class="column">

ZERO Design Festival è dedicato al de- sign dell’intrattenimento, dalla cultura del bere bene a quella del clubbing.Tre giorni in programma dal 18 al 20 marzo presso lo storico club Plastic di Milano, dove interverranno in fitto calendario di appuntamenti, designer, architetti, imprenditori, ap- passionati, lettori e, quest’anno, i più noti barman di Milano. Ottimi signature cocktail verranno preparati durante la “Maratona dei barman” che andrà in scena tutte le sere con una tappa nale di 9 ore a chiu- sura del festival.

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<h2>Salsiccia protagonista</h2>
A Monte San Biagio, in provincia di <strong>Latina</strong>, il prossimo fine settimana è interamente dedicato alla <strong>salsiccia al coriandolo</strong>, spezia simile al prezzemolo utilizzata fin dall’epoca saracena per insaporire la carne di maiale. A pochi chilometri da Terracina, dal 4 al 6 marzo, a farla da padrona sarà dunque una salsiccia tipica della zona, preparata, anche durante questa sagra, con la carne dell’intero suino, peperoncino, pepe rosso dolce e vino moscato, con l’impasto che dopo aver riposato per dodici ore viene insaccato, essiccato e affumicato come si fa da secoli.
<h2>Sapori trentini</h2>
A Trento, nello stesso weekend, invece, torna <strong>La Casolara</strong>, la tradizionale fiera dedicata alle migliori produzioni di <strong>formaggio e prodotti lattiero caseari</strong> provenienti da tutta Italia, con particolare attenzione rivolta alle prelibatezze del Trentino. La manifestazione è ormai giunta alla sua 18esima edizione, ma la novità riguarda la location poiché quest''anno trasloca da piazza Fiera a Trento Fiere, in via Briamasco, 2. Il 5 e il 6 marzo, dunque, appuntamento con La Casolara, organizzata da Trento Fiere Spa, in sinergia con la Camera di Commercio di Trento, e ai suoi circa quaranta espositori, oltre ai laboratori per i più piccoli e a ristoranti con menù ad hoc.
<h2>Profumo di mare</h2>
Sabato 5 e domenica 6 marzo, così come il fine settimana successivo, a <strong>Lignano Sabbiadoro</strong>, in provincia di Udine, torna la <strong>Festa delle Cape</strong>, con vongole e altre specialità ittiche in mostra. Nata nel 1984 su iniziativa di alcuni pescatori, la Festa delle Cape continua a vivere in Friuli grazie all’associazione <strong>Al Mare</strong>, con lo scopo di far conoscere i prodotti dell’Alto Adriatico a residenti e turisti e soprattutto di devolvere il ricavato in beneficenza. Ogni anno, infatti, l’APS Al Mare di Lignano, (la sigla sta per <strong>Associazione Pescatori Sportivi</strong>), grazie alla collaborazione del Comune e soprattutto del volontariato locale, riesce a sostenere progetti e realtà del territorio unendo gastronomia e solidarietà. Come sempre, mantenendo le vecchie tradizioni culinarie, verranno servite cappe lunghe (cannolicchi), pevarasse (vongole), sarde alla griglia, impannate, in saor, calamari e molte altre specialità locali.
<h2>Gourmet Festival Relais&amp;Chateaux</h2>
Continua il viaggio con <strong>Relais &amp; Châteaux</strong> attraverso l''Italia del gusto, la terza edizione del Gourmet Festival
Un calendario di cene a quattro mani in collaborazione con <strong>Moët &amp; Chandon</strong> alla scoperta delle tradizioni e dei prodotti tipici delle Regioni italiane reinterpretati da talenti emergenti e chef di fama internazionale. A <a href="http://events.relaischateaux.com/it/" target="_blank">marzo</a> in cucina, chef come Anthony Genovese, Emanuele Mazzella, Gaetano Trovato, Norbert Niederkofler.

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<h2>Cibo in piazza</h2>
Domenica 6 marzo ad <strong>Anguillara Sabazia</strong>, nel romano, ci sarà <strong>Broccoletti in piazza</strong>, iniziativa portata avanti dal 2001 dall''associazione A.P.A.A.S (<strong>Associazione Produttori Agricoli Anguillara Sabazia</strong>), promossa per avviare il riconoscimento comunitario DOP e/o IGP del prodotto. Ogni anno l’evento si tiene la prima domenica del mese e l’obiettivo per questa edizione è ripetere il grande risultato del 2015, quanto in Piazza del Molo si sono registrate ben 15 mila presenze. Sempre il 6 marzo e sempre in piazza ma stavolta a San Martino di Rio, in provincia di <strong>Reggio Emilia</strong>, ecco <strong>Ciccioli in piasa</strong>, manifestazione organizzata dalla Pro Loco con tanto di competizione tra i vari norcini partecipanti per la preparazione dei ciccioli più gustosi. I ciccioli sono un prodotto ottenuto dalla lavorazione del <strong>grasso del maiale</strong> nella preparazione dello strutto, tipico di numerose regioni italiani, da nord a sud. Nel reggiano, per l’occasione, saranno inoltre presenti diversi stand gastronomici (gnocco fritto, porchetta, polenta, vin brulè, cioccolata in tazza) e anche in questo caso parte del ricavato andrà in <strong>beneficenza</strong> e sarà devoluto all’Auser locale per la gestione dei veicoli utilizzati per i trasporti socio-assistenziali.
<h2>Carne e polenta</h2>
A Rovescala, nel <strong>pavese</strong>, ogni domenica dal 6 al 20 marzo ci sarà la 23esima edizione della <strong>Primavera dei vini – Festa del bonarda</strong>,  con la possibilità di assaggiare oltre 100 etichette ancora una volta grazie alla Pro Loco del posto. A Rovato, nel <strong>bresciano</strong>, invece, dal 12 al 14 marzo spazio a  <strong>Lombardia Carne</strong>, festa antichissima (la prima edizione è datata addirittura 1870) con degustazioni, scuola di equitazione e stand per i bambini. Alla polenta, il 13 marzo, sono invece dedicate due feste in Lazio e Lombardia, una a Cineto Romano (<strong>Sagra della polenta</strong>) e l’altra a Retorbido (<strong>Sagra del polentone</strong>).

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<h2>Susci &amp; Sushi</h2>
Questo il titolo della cena che andrà in scena lunedì 7 marzo al Ristorante Finger’s a Milano. Dal Sol Levante all’Adriatico, dal Sushi al Susci... un’esperienza insolita che vedrà esibirsi due autentici fuoriclasse: un cuoco nippo-brasiliano, Roberto Okabe, e un celebrato maestro della cucina italiana, Moreno Cedroni, creatore del “Susci all’italiana”, ovvero l’originalissima rivisitazione del pesce crudo in chiave mediterranea.
<h2>Feste per tutti</h2>
Dal 16 al 20 marzo, invece, a Cervia va in scena la <strong>Sagra della seppia</strong>, giunta alla 18esima edizione. A Castel Maggiore, in provincia di <strong>Bologna</strong>, il 19 e il 20 di questo mese si celebra la <strong>raviola</strong>, tipico dolce dedicato a San Giuseppe, in alternativa alle <strong>zeppole</strong>, mentre domenica 20, a Nazzano, ecco la <strong>Sagra degli gnocchi</strong>. A Recco, infine, da lunedì 27 marzo al via la <strong>Sagra delle focaccette</strong>, 44esima edizione di una festa dedicata al prodotto simbolo della zona, mentre a Fontanalice (Bo), il giorno successivo è in programma la tradizionale <strong>Sagra della piè fritta</strong>, da oltre 50 anni dedicata alla piadina fritta accompagnata da Sangiovese, condita oppure no, e capace ogni volta di attirare migliaia e migliaia di turisti dal palato curioso.','Feste, cene, eventi e sagre dedicate al cibo: l''agenda di marzo','Dalla salsiccia alla seppia, ecco alcune delle sagre e delle feste per tutti i gusti da non perdere nel mese di marzo','inherit','closed','open','','41648-autosave-v1','','','2016-03-11 07:55:09','2016-03-11 06:55:09','',41648,'http://old.lacucinaitaliana.it/41648-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-03-01 17:15:39','2016-03-01 16:15:39','','Little boy eating a hotdog at a cookout','A little boy, 4 years old, eating a hotdog at a cookout.  His mouth is full as he takes a bite.  He is wearing a gray shirt with blue sleeves. Standing behind him are other children eating hotdogs.','inherit','closed','open','','little-boy-eating-a-hotdog-at-a-cookout','','','2016-03-01 17:15:39','2016-03-01 16:15:39','',41648,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/sagre-marzo.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-03-01 17:15:54','2016-03-01 16:15:54','Marzo ricco di sagre e feste dedicate al cibo. Da nord a sud sono davvero numerosi gli appuntamenti da non perdere questo mese. E ce ne sono per tutti i gusti.
<h2>Salsiccia protagonista</h2>
A Monte San Biagio, in provincia di <strong>Latina</strong>, il prossimo fine settimana è interamente dedicato alla <strong>salsiccia al coriandolo</strong>, spezia simile al prezzemolo utilizzata fin dall’epoca saracena per insaporire la carne di maiale. A pochi chilometri da Terracina, dal 4 al 6 marzo, a farla da padrona sarà dunque una salsiccia tipica della zona, preparata, anche durante questa sagra, con la carne dell’intero suino, peperoncino, pepe rosso dolce e vino moscato, con l’impasto che dopo aver riposato per dodici ore viene insaccato, essiccato e affumicato come si fa da secoli.
<h2>Sapori trentini</h2>
A Trento, nello stesso weekend, invece, torna <strong>La Casolara</strong>, la tradizionale fiera dedicata alle migliori produzioni di <strong>formaggio e prodotti lattiero caseari</strong> provenienti da tutta Italia, con particolare attenzione rivolta alle prelibatezze del Trentino. La manifestazione è ormai giunta alla sua 18esima edizione, ma la novità riguarda la location poiché quest''anno trasloca da piazza Fiera a Trento Fiere, in via Briamasco, 2. Il 5 e il 6 marzo, dunque, appuntamento con La Casolara, organizzata da Trento Fiere Spa, in sinergia con la Camera di Commercio di Trento, e ai suoi circa quaranta espositori, oltre ai laboratori per i più piccoli e a ristoranti con menù ad hoc.
<h2>Profumo di mare</h2>
Sabato 5 e domenica 6 marzo, così come il fine settimana successivo, a <strong>Lignano Sabbiadoro</strong>, in provincia di Udine, torna la <strong>Festa delle Cape</strong>, con vongole e altre specialità ittiche in mostra. Nata nel 1984 su iniziativa di alcuni pescatori, la Festa delle Cape continua a vivere in Friuli grazie all’associazione <strong>Al Mare</strong>, con lo scopo di far conoscere i prodotti dell’Alto Adriatico a residenti e turisti e soprattutto di devolvere il ricavato in beneficenza. Ogni anno, infatti, l’APS Al Mare di Lignano, (la sigla sta per <strong>Associazione Pescatori Sportivi</strong>), grazie alla collaborazione del Comune e soprattutto del volontariato locale, riesce a sostenere progetti e realtà del territorio unendo gastronomia e solidarietà. Come sempre, mantenendo le vecchie tradizioni culinarie, verranno servite cappe lunghe (cannolicchi), pevarasse (vongole), sarde alla griglia, impannate, in saor, calamari e molte altre specialità locali.
<h2>Cibo in piazza</h2>
Domenica 6 marzo ad <strong>Anguillara Sabazia</strong>, nel romano, ci sarà <strong>Broccoletti in piazza</strong>, iniziativa portata avanti dal 2001 dall''associazione A.P.A.A.S (<strong>Associazione Produttori Agricoli Anguillara Sabazia</strong>), promossa per avviare il riconoscimento comunitario DOP e/o IGP del prodotto. Ogni anno l’evento si tiene la prima domenica del mese e l’obiettivo per questa edizione è ripetere il grande risultato del 2015, quanto in Piazza del Molo si sono registrate ben 15 mila presenze. Sempre il 6 marzo e sempre in piazza ma stavolta a San Martino di Rio, in provincia di <strong>Reggio Emilia</strong>, ecco <strong>Ciccioli in piasa</strong>, manifestazione organizzata dalla Pro Loco con tanto di competizione tra i vari norcini partecipanti per la preparazione dei ciccioli più gustosi. I ciccioli sono un prodotto ottenuto dalla lavorazione del <strong>grasso del maiale</strong> nella preparazione dello strutto, tipico di numerose regioni italiani, da nord a sud. Nel reggiano, per l’occasione, saranno inoltre presenti diversi stand gastronomici (gnocco fritto, porchetta, polenta, vin brulè, cioccolata in tazza) e anche in questo caso parte del ricavato andrà in <strong>beneficenza</strong> e sarà devoluto all’Auser locale per la gestione dei veicoli utilizzati per i trasporti socio-assistenziali.
<h2>Carne e polenta</h2>
A Rovescala, nel <strong>pavese</strong>, ogni domenica dal 6 al 20 marzo ci sarà la 23esima edizione della <strong>Primavera dei vini – Festa del bonarda</strong>,  con la possibilità di assaggiare oltre 100 etichette ancora una volta grazie alla Pro Loco del posto. A Rovato, nel <strong>bresciano</strong>, invece, dal 12 al 14 marzo spazio a  <strong>Lombardia Carne</strong>, festa antichissima (la prima edizione è datata addirittura 1870) con degustazioni, scuola di equitazione e stand per i bambini. Alla polenta, il 13 marzo, sono invece dedicate due feste in Lazio e Lombardia, una a Cineto Romano (<strong>Sagra della polenta</strong>) e l’altra a Retorbido (<strong>Sagra del polentone</strong>).
<h2>Feste per tutti</h2>
Dal 16 al 20 marzo, invece, a Cervia va in scena la <strong>Sagra della seppia</strong>, giunta alla 18esima edizione. A Castel Maggiore, in provincia di <strong>Bologna</strong>, il 19 e il 20 di questo mese si celebra la <strong>raviola</strong>, tipico dolce dedicato a San Giuseppe, in alternativa alle <strong>zeppole</strong>, mentre domenica 20, a Nazzano, ecco la <strong>Sagra degli gnocchi</strong>. A Recco, infine, da lunedì 27 marzo al via la <strong>Sagra delle focaccette</strong>, 44esima edizione di una festa dedicata al prodotto simbolo della zona, mentre a Fontanalice (Bo), il giorno successivo è in programma la tradizionale <strong>Sagra della piè fritta</strong>, da oltre 50 anni dedicata alla piadina fritta accompagnata da Sangiovese, condita oppure no, e capace ogni volta di attirare migliaia e migliaia di turisti dal palato curioso.','Feste e sagre dedicate al cibo nel mese di marzo','Dalla salsiccia alla seppia, ecco alcune delle sagre e delle feste per tutti i gusti da non perdere nel mese di marzo','inherit','closed','open','','41648-revision-v1','','','2016-03-01 17:15:54','2016-03-01 16:15:54','',41648,'http://old.lacucinaitaliana.it/41648-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-03-01 17:16:31','2016-03-01 16:16:31','Mangiare sospesi in aria capita raramente nella vita e di solito significa sgranocchiare uno snack sul sedile di un aereo o (il massimo del lusso culinario immaginabile) consumare un pasto precotto in business class su un tavolino relativamente spazioso. Ma in pochi potevano immaginare che si potesse cenare ad alta quota come se si fosse al ristorante e per di più con la cucina affidata a uno chef stellato. Sarà possibile farlo a Roma (Città dell’Altra Economia, quartiere Testaccio), <strong>dal 15 al 30 settembre</strong>, grazie a "<em><a href="http://www.dinnerinthesky.it/?_ga=1.243779655.352095556.1456825817" target="_blank">Dinner in The Sky</a></em>". Il nome è sugggestivo, ma non dice tutto: in cielo si potrà non solo cenare, ma anche fare colazione, pranzare, bere un cocktail o degustare un buon vino. Sicuramente un''esperienza particolare, da sconsigliare soltanto a chi soffre di vertigini.
<h2>Il ristorante fluttuante</h2>
Il meccanismo è semplice: una piattaforma in acciaio con 22 sedili viene issata da una gru a 50 metri d''altezza. I commensali sono seduti attorno a un tavolo e legati con cinture di sicurezza. Al centro della piattaforma, una squadra di camerieri servirà i piatti messi a punto da uno chef. La piattaforma può ruotare a 360°, ma lo fa lentamente per non disturbare la digestione. Il programma romano prevede nomi di spicco ai fornelli fra cui <strong>Alba Esteve Ruiz</strong>, <strong>Roy Caceres</strong> e anche il vincitore della quarta edizione di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/trippa-risottata-antipasto-contadini-basilicata/" target="_blank">Masterchef</a> <strong>Stefano Callegaro</strong>. L''idea di mangiare sospesi nel vuoto venne nel 2006 in Belgio a Hakuna Matata, un''agenzia di comunicazione specializzata nel settore gastronomico, che coinvolse The Group Fan, società specializzata in istallazioni di per parchi divertimento. Si dice che che l''operazione sia nata dal sogno di un bambino, che immaginava di cenare su un tavolo fluttuante: verità o strategia di marketing che sia, il suo desiderio si è realizzato, diffondendosi in oltre 40 Paesi nel mondo, fra cui Brasile, Canada e Australia. Toccando di striscio anche l''Italia, visto che <em>Dinner in the Sky</em> ha già fatto brevi apparizioni nel 2013 a Venezia e nel 2015 a Milano in occasione di Expo.
<h2>Cibo d''alta quota</h2>
Il tour nei cieli di tutto il mondo ha compreso tappe in location particolari, come la Strip di Las Vegas o la spiaggia di Copacabana: ammirare la Cupola di San Pietro e i cavalli del Vittoriano non sarà da meno. I prezzi per mangiare in cielo sono ovviamente diversi da quelli che si trovano sulla terra. Si va dai <strong>49 euro per la degustazione di vini</strong> ai 159 euro di una cena completa in 5 portate. Certo ci sono degli inconvenienti: ad esempio non ci si può alzare per andare in bagno finché non si è finito di mangiare. Ma considerando la vista mozzafiato e l''affidabilità dei cuochi in questione, c''è da scommettere che <strong>saranno cene di "alta" qualità</strong>.','Mangiare sospesi in aria, arriva in Italia il ristorante volante','A Roma dal 15 al 30 settembre l''esperienza di "Dinner in The Sky", una piattaforma sospesa nel vuoto con chef stellati ai fornelli. E tutto nasce dall''idea di un bambino','inherit','closed','open','','41635-revision-v1','','','2016-03-01 17:16:31','2016-03-01 16:16:31','',41635,'http://old.lacucinaitaliana.it/41635-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6815,'2016-03-01 17:20:38','2016-03-01 16:20:38','Non si riscoprono solo gli ingredienti di un tempo, ma anche gli<strong> antichi materiali</strong> di pentole e stoviglie. Soprattutto se sono in grado di dare<strong> sapori diversi</strong> alle pietanze che cuciniamo. Difficile, in proposito, trovare un esempio migliore della <strong>pietra ollare</strong> utilizzata in <strong>Valtellina</strong> e in <strong>Valchiavenna</strong>, con la quale vengono prodotte sia piastre che pentole. Si tratta di una roccia composta prevalentemente da talco, che permette di cucinare carne, pesce e verdure rendendole<strong> più delicate nel gusto e perfino più dietetiche</strong>.
<h2>Salutari da sempre</h2>
Un rapporto antico, quello di queste vallate con la pietra ollare: ne parlava già nel XVI secolo l’umanista bolognese <strong>Leandro Alberti</strong>, che parlando della Valmalenco scriveva che “quivi cavansi le pietre da far lavezzi di cuocer i cibi, li quali son portati per tutta Italia”. I “lavezzi” in questione sono i “<strong>lavècc</strong>”, pentole in pietra ollare. Già nel ''700, il naturalista svizzero Johann Jakob Scheuchzer esaltava le virtù salutistiche della cucina su pietra ollare: “In queste pentole di pietra i cibi cuociono più in fretta e meglio che in altre fatte in ottone, rame o altro metallo; inoltre i cibi mantengono la loro naturale fragranza e non vengono inquinati da sapori estranei”. Il lavècc veniva utilizzato per <strong>cotture lunghe e regolari: trippa, brasato, stracotto, cacciagione in salmì, minestre, zuppe, sughi</strong>. Tipiche sono ad esempio le <strong>costine al lavècc</strong>, condite con timo, basilico, pepe, aglio macinato e vino rosso valtellinese, cotte a fuoco basso per circa un''ora e mezza. Oppure il <strong>coniglio in sguazèt</strong>, marinato nel latte e poi cotto a fuoco lento nel lavècc pe run paio d''ore, con olio extravergine d''oliva, lardo, cipolle, sedano, salvia, aglio, prezzemolo e vino bianco. Ottimo anche il <strong>capriolo in salmì</strong>.
<h2>Qualche precauzione</h2>
Oltre ai lavécc, con la pietra ollare in Valtellina e Valcomanica vengono prodotti gli <strong>stüin</strong>, pentole più piccole, utilizzate per cuocere stufati e contraddistinte da un coperchio con un rilievo dove scaldare l''acqua da aggiungere durante la cottura. E poi ci sono i <strong>fùràgn</strong>, contenitori utilizzati per conservare formaggi, burro o lardo. Certo, per questi contenitori vanno utilizzate delle precauzioni per evitarne la rottura. Per i lavécc, ad esempio, <strong>va evitata una fiamma troppo alta</strong>; e, al <strong>primo utilizzo</strong>, vanno unti con l''olio, lasciati riposare per una notte e poi scaldati al forno (vuoti) per un paio d''ore. Prima di essere <strong>lavata</strong>, poi, la stoviglia deve essere rigorosamente <strong>fredda</strong>.
<h2>Aggiungi una piastra a tavola</h2>
Oltre ai lavècc, agli stüin e ai fùràgn si sono poi aggiunte le <strong>piode</strong>, <strong>piastre in pietra ollare</strong> che consentono di cuocere carne, pesce e verdure in maniera delicata e salutare, senza troppe bruciature. Anche direttamente sulla tavola dei commensali. Le piastre possono essere utilizzate in quattro modi: sulla brace; preriscaldate in forno per 2 ore; sui fornelli della cucina; oppure sulla fiamma di appositi fornellini. L''ideale è cuocere sulla pioda <strong>fettine di vitello, maiale o pollo</strong>, da sconsigliare invece la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/bistecca-fiorentina-piemontese/"><strong>fiorentina</strong> </a>che necessita di cotture più repentine. Ottimi sulla pietra ollare<strong> il pesce spada, il tonno e il salmone</strong>, senza contare poi i <strong>crostini di polenta, i tomini e le verdure</strong> miste. Il tutto da condire alla fine con olio extravergine d''oliva o con una vasta scelta di <strong>salsine</strong>.
<h2>Il ruolo naturale dei condimenti</h2>
Sia le pentole che le piastre in pietra ollare<strong> si scaldano lentamente</strong> e, raggiunta la temperatura desiderata,<strong> la mantengono costante per un lungo periodo</strong>. Niente bruciature, quindi. E poi è un materiale <strong>antiaderente</strong>, che non rende necessaria l''aggiunta di grassi come l''olio o burro, che possiamo quindi riportare al loro “naturale” ruolo di condimento, magari a fine cottura. <strong>Produttori</strong> di pietra ollare sono oggi attivi soprattutto in Valchiavenna e Valmalenco, ma anche a Sondrio e Morbegno.','Cucinare con la pietra ollare','Lavécc, stüin, fùràgn, piode: dalla Valtellina e dalla Valchiavenna arriva una pietra usata da secoli, naturalmente antiaderente, capace anche di mantenere a lungo la temperatura costante. Per cuocere carne, pesce e verdure in maniera delicata ','publish','closed','closed','','cucinare-con-la-pietra-ollare','','','2016-03-01 17:20:38','2016-03-01 16:20:38','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=41792',0,'cp-tutorial','',0),
	 (3721,'2016-03-01 17:20:38','2016-03-01 16:20:38','Non si riscoprono solo gli ingredienti di un tempo, ma anche gli<strong> antichi materiali</strong> di pentole e stoviglie. Soprattutto se sono in grado di dare<strong> sapori diversi</strong> alle pietanze che cuciniamo. Difficile, in proposito, trovare un esempio migliore della <strong>pietra ollare</strong> utilizzata in <strong>Valtellina</strong> e in <strong>Valchiavenna</strong>, con la quale vengono prodotte sia piastre che pentole. Si tratta di una roccia composta prevalentemente da talco, che permette di cucinare carne, pesce e verdure rendendole<strong> più delicate nel gusto e perfino più dietetiche</strong>.
<h2>Salutari da sempre</h2>
Un rapporto antico, quello di queste vallate con la pietra ollare: ne parlava già nel XVI secolo l’umanista bolognese <strong>Leandro Alberti</strong>, che parlando della Valmalenco scriveva che “quivi cavansi le pietre da far lavezzi di cuocer i cibi, li quali son portati per tutta Italia”. I “lavezzi” in questione sono i “<strong>lavècc</strong>”, pentole in pietra ollare. Già nel ''700, il naturalista svizzero Johann Jakob Scheuchzer esaltava le virtù salutistiche della cucina su pietra ollare: “In queste pentole di pietra i cibi cuociono più in fretta e meglio che in altre fatte in ottone, rame o altro metallo; inoltre i cibi mantengono la loro naturale fragranza e non vengono inquinati da sapori estranei”. Il lavècc veniva utilizzato per <strong>cotture lunghe e regolari: trippa, brasato, stracotto, cacciagione in salmì, minestre, zuppe, sughi</strong>. Tipiche sono ad esempio le <strong>costine al lavècc</strong>, condite con timo, basilico, pepe, aglio macinato e vino rosso valtellinese, cotte a fuoco basso per circa un''ora e mezza. Oppure il <strong>coniglio in sguazèt</strong>, marinato nel latte e poi cotto a fuoco lento nel lavècc pe run paio d''ore, con olio extravergine d''oliva, lardo, cipolle, sedano, salvia, aglio, prezzemolo e vino bianco. Ottimo anche il <strong>capriolo in salmì</strong>.
<h2>Qualche precauzione</h2>
Oltre ai lavécc, con la pietra ollare in Valtellina e Valcomanica vengono prodotti gli <strong>stüin</strong>, pentole più piccole, utilizzate per cuocere stufati e contraddistinte da un coperchio con un rilievo dove scaldare l''acqua da aggiungere durante la cottura. E poi ci sono i <strong>fùràgn</strong>, contenitori utilizzati per conservare formaggi, burro o lardo. Certo, per questi contenitori vanno utilizzate delle precauzioni per evitarne la rottura. Per i lavécc, ad esempio, <strong>va evitata una fiamma troppo alta</strong>; e, al <strong>primo utilizzo</strong>, vanno unti con l''olio, lasciati riposare per una notte e poi scaldati al forno (vuoti) per un paio d''ore. Prima di essere <strong>lavata</strong>, poi, la stoviglia deve essere rigorosamente <strong>fredda</strong>.
<h2>Aggiungi una piastra a tavola</h2>
Oltre ai lavècc, agli stüin e ai fùràgn si sono poi aggiunte le <strong>piode</strong>, <strong>piastre in pietra ollare</strong> che consentono di cuocere carne, pesce e verdure in maniera delicata e salutare, senza troppe bruciature. Anche direttamente sulla tavola dei commensali. Le piastre possono essere utilizzate in quattro modi: sulla brace; preriscaldate in forno per 2 ore; sui fornelli della cucina; oppure sulla fiamma di appositi fornellini. L''ideale è cuocere sulla pioda <strong>fettine di vitello, maiale o pollo</strong>, da sconsigliare invece la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/bistecca-fiorentina-piemontese/"><strong>fiorentina</strong> </a>che necessita di cotture più repentine. Ottimi sulla pietra ollare<strong> il pesce spada, il tonno e il salmone</strong>, senza contare poi i <strong>crostini di polenta, i tomini e le verdure</strong> miste. Il tutto da condire alla fine con olio extravergine d''oliva o con una vasta scelta di <strong>salsine</strong>.
<h2>Il ruolo naturale dei condimenti</h2>
Sia le pentole che le piastre in pietra ollare<strong> si scaldano lentamente</strong> e, raggiunta la temperatura desiderata,<strong> la mantengono costante per un lungo periodo</strong>. Niente bruciature, quindi. E poi è un materiale <strong>antiaderente</strong>, che non rende necessaria l''aggiunta di grassi come l''olio o burro, che possiamo quindi riportare al loro “naturale” ruolo di condimento, magari a fine cottura. <strong>Produttori</strong> di pietra ollare sono oggi attivi soprattutto in Valchiavenna e Valmalenco, ma anche a Sondrio e Morbegno.','Cucinare con la pietra ollare','Lavécc, stüin, fùràgn, piode: dalla Valtellina e dalla Valchiavenna arriva una pietra usata da secoli, naturalmente antiaderente, capace anche di mantenere a lungo la temperatura costante. Per cuocere carne, pesce e verdure in maniera delicata ','inherit','closed','open','','41792-revision-v1','','','2016-03-01 17:20:38','2016-03-01 16:20:38','',41792,'http://old.lacucinaitaliana.it/41792-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-03-01 17:25:12','2016-03-01 16:25:12','E’ finita l’era degli smoothie? Secondo la rivista <em>The Grocer</em>, le vendite dei frullati di frutta, finora apprezzatissimi da chi voleva seguire uno stile di vita salutare, in Inghilterra sono diminuite del <strong>5,6%</strong> rispetto allo scorso anno. Il motivo: gli esperti hanno rivelato che, spesso, gli smoothie contengono <strong>più zuccheri e calorie rispetto alle bevande gassate</strong>.

E va peggio al mercato dei succhi preparati con il concentrato di frutta: le vendite sono crollate dell’<strong>8,2%</strong>. Secondo la rivista, questo declino è uno dei risultati della <strong>«guerra allo zucchero»</strong>, cominciata da quando gli operatori sanitari hanno avvertito che i problemi causati dall’obesità avrebbero potuto paralizzare presto il sistema ospedaliero, se non si fosse fatto presto qualcosa per affrontare il problema.
<h2>Ma quante calorie ha uno smoothie?

Dipende dalla frutta con cui viene preparato, ma uno medio, da circa 200 grammi, ne ha <strong>circa 140</strong>. Il numero aumenta se la bevanda viene preparata con banane, fichi, uva e mandarini, meno se con limoni e pompelmi. Ma sono anche gli ingredienti aggiunti a far lievitare le calorie: per uno smoothie meno calorico, meglio rinunciare a miele, latte di mandorla, zucchero aggiunto.','E’ finita l’era degli smoothie?','Secondo la rivista The Grocer, le vendite dei frullati di frutta, in Inghilterra, sono diminuite del 5,6% rispetto allo scorso anno. Perchè gli esperti hanno rivelato che, spesso, gli smoothie contengono più zuccheri e calorie rispetto alle bevande gassate','inherit','closed','open','','41779-autosave-v1','','','2016-03-01 17:25:12','2016-03-01 16:25:12','',41779,'http://old.lacucinaitaliana.it/41779-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-03-01 17:24:47','2016-03-01 16:24:47','','Currant smoothie and currant close','Currant smoothie and currant close. View from above','inherit','closed','open','','currant-smoothie-and-currant-close','','','2016-03-01 17:24:47','2016-03-01 16:24:47','',41779,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/smoothies.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-03-01 17:25:37','2016-03-01 16:25:37','E’ finita l’era degli smoothie? Secondo la rivista <em>The Grocer</em>, le vendite dei frullati di frutta, finora apprezzatissimi da chi voleva seguire uno stile di vita salutare, in Inghilterra sono diminuite del <strong>5,6%</strong> rispetto allo scorso anno. Il motivo: gli esperti hanno rivelato che, spesso, gli smoothie contengono <strong>più zuccheri e calorie rispetto alle bevande gassate</strong>.

E va peggio al mercato dei succhi preparati con il concentrato di frutta: le vendite sono crollate dell’<strong>8,2%</strong>. Secondo la rivista, questo declino è uno dei risultati della <strong>«guerra allo zucchero»</strong>, cominciata da quando gli operatori sanitari hanno avvertito che i problemi causati dall’obesità avrebbero potuto paralizzare presto il sistema ospedaliero, se non si fosse fatto presto qualcosa per affrontare il problema.
<h2>Ma quante calorie ha uno smoothie?</h2>
Dipende dalla frutta con cui viene preparato, ma uno medio, da circa 200 grammi, ne ha <strong>circa 140</strong>. Il numero aumenta se la bevanda viene preparata con banane, fichi, uva e mandarini, meno se con limoni e pompelmi. Ma sono anche gli ingredienti aggiunti a far lievitare le calorie: per uno smoothie meno calorico, meglio rinunciare a miele, latte di mandorla, zucchero aggiunto.','E’ finita l’era degli smoothie?','Secondo la rivista The Grocer, le vendite dei frullati di frutta, in Inghilterra, sono diminuite del 5,6% rispetto allo scorso anno. Perchè gli esperti hanno rivelato che, spesso, gli smoothie contengono più zuccheri e calorie rispetto alle bevande gassate','inherit','closed','open','','41779-revision-v1','','','2016-03-01 17:25:37','2016-03-01 16:25:37','',41779,'http://old.lacucinaitaliana.it/41779-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-03-01 17:49:40','2016-03-01 16:49:40','La tagliata, come la grigliata di carne, al ristorante non manca mai.
Con pomodorini, grana e rucola o solo con olio e rosmarino è forse il secondo più richiesto.

La tagliata si prepara con un taglio di carne ben preciso e cioè il controlfiletto, o l’entrecote.
È importante che la carne abbia anche un po’ di parte grassa altrimenti non resterà morbida in cottura.
La tagliata perfetta non è né troppo cotta, né eccessivamente cruda. È importante che abbia una crosticina dorata all’esterno e un cuore rosa. Non ordinate mai una tagliata ben cotta, è un''eresia!

Ecco i nostri consigli per preparare una tagliata davvero succulenta anche a casa.

Per prima cosa, come già detto, chiedete al vostro macellaio di darvi un buon pezzo di carne per la tagliata. Controfiletto di manzo o entrecôte.

La carne va caramellata. Il manzo, infatti, contiene zuccheri che generano una reazione chimica quando sottoposti al calore intenso della tua padella o della bistecchiera.

Utilizzate solo pentole di ghisa che disperdono uniformemente il calore mantenendolo costante.

La carne deve essere a temperatura ambiente, quindi tiratela fuori dal frigorifero molto prima.

La carne va asciugata con carta da cucina prima di andare in padella. In questo modo si caramellizzerà meglio.

La padella deve essere molto calda prima di cuocere la carne. La temperatura ideale è 140°. Per raggiungerla, basta lasciare la padella o la piastra sul fuoco per circa 3 minuti.

Non vanno aggiunti assolutamente olio o burro in cottura. Il grasso della carne basterà a mantenerla morbida.

Cuocete la carne tre minuti per lato per ottenere una perfetta cottura al sangue.

Girate la carne utilizzando una pinza da cucina. Non bucatela con la forchetta altrimenti disperderete tutto il sapore.

Una volta cotta, coprite la carne per un minuto con la carta stagnola prima di tagliarla.

La carne va tagliata a fette di un paio di centimetri. Per questo si chiama "tagliata".

Utilizzate un coltello affilato per ottenere tagli obliqui e non perpendicolari.

Salate la carne prima di servirla e conditela come preferite.

La tagliata più richiesta nei ristoranti è quella con rucola e pomodorini con scaglie di grana condita con un filo di olio e aceto balsamico.

Se volete una tagliata solo con il rosmarino, scaldate un rametto di rosmarino in un po'' di olio extravergine di oliva senza farlo bruciare e poi versate tutto sulla carne.','I segreti della tagliata di manzo','Per mangiare una buona tagliata di manzo morbida e saporita non è necessario andare al ristorante.
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	 (3721,'2016-03-01 17:52:04','2016-03-01 16:52:04','L’agnello è una carne leggera, tenera e molto saporita che in genere si mangia nelle festività e in particolare in occasione della Pasqua.

Tante sono le ricette regionali che hanno come ingrediente base l’agnello perché si presta a diversi tipi di preparazioni, sia al forno che in padella ed è ottimo anche fritto. Insieme alla pecora e al montone, alla capra e al capretto, è una delle carni più consumate in tutto il bacino del mediterraneo ed è molto utilizzato anche nel Nord Africa. Non è difficile infatti trovare ricette etniche, soprattutto marocchine, a base di agnello.
La carne di agnello è ricca di proteine facilmente digeribili.
<h2>Le tipologie di carne di agnello</h2>
<strong>Distinguiamo l’agnello da latte</strong>, noto anche come <em>abbacchio,</em> famoso per la sua carne tenera e delicata, <strong>e l’agnello maturo</strong>, o bianco, che ha una carne saporita dal gusto intenso.
I tagli più pregiati sono la sella, il carré con le costolette e il cosciotto, ma sono ottimi anche la spalla, lo stinco, il collo e il petto.
<strong>L''agnello da abbacchio è molto giovane e viene macellato a 4 settimane di vita</strong>. In genere non pesa più di 5 kg ed ha una carne di colore rosa perché non ha mangiato altro che latte fino al momento della macellazione.
È particolarmente impiegato nelle ricette tradizionali abruzzesi, sarde e laziali.
<strong>Le costolette</strong> derivano, invece, da un animale di circa 6 mesi, o anche più adulto, e devono essere spesse almeno un centimetro altrimenti la carne in cottura diventa dura.
Le costolette sono molto versatili e gustose e possono essere marinate e cotte sulla piastra o in padella e anche impanate e fritte.
<h2>I tagli dell''agnello</h2>
L''agnello è il piccolo della pecora e dopo l’anno di vita diventa montone.
I tagli di agnello e montone sono gli stessi, cambia solo il tipo di carne, che più tenera e dal gusto delicato nel primo caso. Dato che si tratta di un animale piccolo, i suoi tagli non sono numerosi.
Il quarto anteriore è formato dal collo, dalla spalla e dal petto e quello posteriore dal cosciotto e dal carré che si prolunga nella sella che con i due cosciotti costituisce il <em>baron d’agneau.</em>
<h2>Come eliminare l’odore forte</h2>
L’agnello ha un odore e un sapore abbastanza intensi e quindi prima di procedere con qualsiasi tipo di ricetta è meglio lasciarlo in ammollo un''intera notte in acqua e limone cambiando l’acqua due-tre volte. Si procede poi con una marinatura semplice nel vino bianco con uno spicchio di aglio, un rametto di rosmarino e del sale.

<h2>Marinare l’agnello</h2>
La marinatura dell’agnello può richiedere molto tempo perché, come già detto, la carne ha un sapore forte.
Dopo aver seguito il procedimento precedente per eliminare l’odore, sciacquate bene l’agnello con acqua corrente, sistematelo in un contenitore e cospargetelo con erbe aromatiche tritate come timo, rosmarino e menta e aggiungete foglie di salvia e alloro. Unite, poi, delle bacche di ginepro, del pepe nero in grani, le foglie intere della salvia e dell''alloro e tagliate una cipolla di media grandezza a fette sottili e unite due spicchi di aglio interi.
Versate due bicchieri di vino bianco e mezzo bicchiere di olio extra vergine di oliva e coprite il contenitore con la pellicola trasparente. Lasciate in frigo per una notte girando di tanto in tanto i pezzi di carne per farli marinare uniformemente.

<h2>Come cuocere l’agnello</h2>
Potete friggerlo dopo averlo passato nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, come si fa con le cotolette.
Potete anche utilizzare il collo e il petto, comunque le parti più carnose,  per preparare un trito di carne per polpette e ragù, oppure potete semplicemente cuocerlo in padella o in forno utilizzando la stessa marinatura per insaporire.
Il modo più semplice e veloce per preparare un ottimo agnello, però, è alla brace. Ricordate solo di non punzecchiare la carne con la forchetta, ma di utilizzare una pinza da cucina per girarla.
Utilizzate solo padelle antiaderenti molto calde oppure il barbecue, sempre dopo aver marinato la carne.

<h2>Le ricette con l''agnello de La Cucina Italiana </h2>

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[ricetta recipe_id="7840"]','Come cucinare l''agnello','Non c’è Pasqua senza agnello. Tante idee per trattarlo e cucinarlo nel modo giusto.
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	 (3721,'2016-03-01 17:56:13','2016-03-01 16:56:13','','Roasted lamb ribs with spices and garlic on dark steel backgroun','Roasted lamb ribs with spices and garlic on dark steel background','inherit','closed','open','','roasted-lamb-ribs-with-spices-and-garlic-on-dark-steel-backgroun','','','2016-03-01 17:56:13','2016-03-01 16:56:13','',41684,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/agnello.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Tante sono le ricette regionali che hanno come ingrediente base l’agnello perché si presta a diversi tipi di preparazioni, sia al forno che in padella ed è ottimo anche fritto. Insieme alla pecora e al montone, alla capra e al capretto, è una delle carni più consumate in tutto il bacino del mediterraneo ed è molto utilizzato anche nel Nord Africa. Non è difficile infatti trovare ricette etniche, soprattutto marocchine, a base di agnello.
La carne di agnello è ricca di proteine facilmente digeribili.
<h2>Le tipologie di carne di agnello</h2>
<strong>Distinguiamo l’agnello da latte</strong>, noto anche come <em>abbacchio,</em> famoso per la sua carne tenera e delicata, <strong>e l’agnello maturo</strong>, o bianco, che ha una carne saporita dal gusto intenso.
I tagli più pregiati sono la sella, il carré con le costolette e il cosciotto, ma sono ottimi anche la spalla, lo stinco, il collo e il petto.
<strong>L''agnello da abbacchio è molto giovane e viene macellato a 4 settimane di vita</strong>. In genere non pesa più di 5 kg ed ha una carne di colore rosa perché non ha mangiato altro che latte fino al momento della macellazione.
È particolarmente impiegato nelle ricette tradizionali abruzzesi, sarde e laziali.
<strong>Le costolette</strong> derivano, invece, da un animale di circa 6 mesi, o anche più adulto, e devono essere spesse almeno un centimetro altrimenti la carne in cottura diventa dura.
Le costolette sono molto versatili e gustose e possono essere marinate e cotte sulla piastra o in padella e anche impanate e fritte.
<h2>I tagli dell''agnello</h2>
L''agnello è il piccolo della pecora e dopo l’anno di vita diventa montone.
I tagli di agnello e montone sono gli stessi, cambia solo il tipo di carne, che più tenera e dal gusto delicato nel primo caso. Dato che si tratta di un animale piccolo, i suoi tagli non sono numerosi.
Il quarto anteriore è formato dal collo, dalla spalla e dal petto e quello posteriore dal cosciotto e dal carré che si prolunga nella sella che con i due cosciotti costituisce il <em>baron d’agneau.</em>
<h2>Come eliminare l’odore forte</h2>
L’agnello ha un odore e un sapore abbastanza intensi e quindi prima di procedere con qualsiasi tipo di ricetta è meglio lasciarlo in ammollo un''intera notte in acqua e limone cambiando l’acqua due-tre volte. Si procede poi con una marinatura semplice nel vino bianco con uno spicchio di aglio, un rametto di rosmarino e del sale.
<h2>Marinare l’agnello</h2>
La marinatura dell’agnello può richiedere molto tempo perché, come già detto, la carne ha un sapore forte.
Dopo aver seguito il procedimento precedente per eliminare l’odore, sciacquate bene l’agnello con acqua corrente, sistematelo in un contenitore e cospargetelo con erbe aromatiche tritate come timo, rosmarino e menta e aggiungete foglie di salvia e alloro. Unite, poi, delle bacche di ginepro, del pepe nero in grani, le foglie intere della salvia e dell''alloro e tagliate una cipolla di media grandezza a fette sottili e unite due spicchi di aglio interi.
Versate due bicchieri di vino bianco e mezzo bicchiere di olio extra vergine di oliva e coprite il contenitore con la pellicola trasparente. Lasciate in frigo per una notte girando di tanto in tanto i pezzi di carne per farli marinare uniformemente.
<h2>Come cuocere l’agnello</h2>
Potete friggerlo dopo averlo passato nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, come si fa con le cotolette.
Potete anche utilizzare il collo e il petto, comunque le parti più carnose,  per preparare un trito di carne per polpette e ragù, oppure potete semplicemente cuocerlo in padella o in forno utilizzando la stessa marinatura per insaporire.
Il modo più semplice e veloce per preparare un ottimo agnello, però, è alla brace. Ricordate solo di non punzecchiare la carne con la forchetta, ma di utilizzare una pinza da cucina per girarla.
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<h2>Le ricette con l''agnello de La Cucina Italiana</h2>
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	 (46,'2015-03-01 17:56:47','2015-03-01 16:56:47','','Le zeppole di San Giuseppe al forno','','publish','closed','closed','','le-zeppole-di-san-giuseppe-al-forno','','','2016-03-01 18:12:07','2016-03-01 17:12:07','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=41801',0,'cp-ricetta','',0),
	 (3721,'2016-03-01 18:11:21','2016-03-01 17:11:21','','original zeppole','zepppole original fried neapolitan pastry','inherit','closed','open','','original-zeppole','','','2016-03-01 18:11:21','2016-03-01 17:11:21','',41801,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/zeppole-di-san-giuseppe.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-03-01 18:12:07','2016-03-01 17:12:07','','Le zeppole di San Giuseppe al forno','','inherit','closed','open','','41801-revision-v1','','','2016-03-01 18:12:07','2016-03-01 17:12:07','',41801,'http://old.lacucinaitaliana.it/41801-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-03-03 05:30:27','2016-03-03 04:30:27','Preparare in casa <strong>la pasta fresca</strong> all''uovo è sempre un momento di grande soddisfazione, per due motivi: il primo, perché nel farla, la pasta, ci si rilassa più che in un''ora di palestra, il secondo, perché il risultato aumenta la nostra autostima più che una seduta dallo psicanalista. Quindi nessuna esitazione, perché non esistono controindicazioni. O forse una sola, il tempo.
<h2>Impastare</h2>
Per fare la pasta fresca all''uovo occorre osservare una regola ferrea: <strong>un uovo per ogni etto di farina</strong>. E poi impastare almeno <strong>dieci minuti</strong>, per ottenere un panetto liscio e omogeneo. Iniziate disponendo le farine a fontana. Al centro mettete un pizzico di sale, un goccio di olio e le uova, che sbatterete adagio con una forchetta, iniziando a incorporare la farina. Con le mani incorporate tutta la farina e lavorate l''impasto con energia, almeno per 10 minuti, in modo che la pasta diventi liscia e compatta. Avvolgetela a questo punto in un foglio di pellicola e mettetela in frigo per un''ora prima di utilizzarla. Stendete poi la pasta con il matterello, meglio se su una spianatoia di legno, e poi mettetela nella macchina tira sfoglia ricavandone lo spessore desiderato. Ricordatevi di infarinare la spianatoia per non far aderire la pasta alla superficie. Fate attenzione di conservare le sfoglie già pronte in un luogo asciutto, per evitare che la pasta si attacchi, sino al momento di cuocerla.
<h2>Tortellini, cappelletti, tagliatelle &amp; Co</h2>
Una volta preparata la pasta potete tagliarla nel formato che più desiderate. Per tagliatelle, tagliolini o pappardelle, arrotolate la sfoglia su di sè e poi con un coltello ben affilato tagliate dei rotolini della grandezza prescelta: 5 mm per le tagliatelle, 3 mm per tagliolini e 2 cm per pappardelle. Se vi serve la sfoglia per le lasagne, tagliate dei rettangoli di pasta grandi quanto la teglia che utilizzerete. Per cappelletti o ravioli tagliate con l''apposito strumento dei quadratini di pasta 4×4 che poi farcirete a vostro piacimento.
<h2><strong>Come conservare la pasta fresca</strong></h2>
La pasta fresca andrebbe consumata il prima possibile. Se volete, si può congelare da cruda: sistemate la pasta su un vassoio ricoperto di farina, mettete tutto in frizer per far indurire. Dopo un''ora togliete il vassoio, riponete la pasta ormai indurita in un sacchetto per alimenti, meglio se già porzionata, e rimettete in frizer. All''occorrenza togliete la pasta e buttatela ancora congelata in acqua bollente.
<h2>Per chi non ha tempo...</h2>
Come dicevamo prima, fare la pasta fresca in casa non ha controindicazioni, a parte il tempo.. Per chi non ne ha, in commercio ci sono utensili e macchine che in soli 3 minuti preparano l''impasto e in altri 5 minuti consentono di tagliare la pasta nel formato desiderato.<strong> Marcato</strong>, un''azienda familiare nata in Veneto, è dal 1930 il nome di riferimento per la produzione di macchine e accessori per pasta fresca, biscotti e pizza. Con il modello <strong>Pasta Mixer Wellness</strong> (disponibile da Maggio 2016) è possibile impastare tutti gli ingredienti in soli 3 minuti. La macchina simula la lavorazione manuale della pasta e una volta pronto, l''impasto si può inserire subito nella macchina <strong>Atlas 150, </strong>che consente di realizzare sfoglia, tagliatelle e tagliolini. Si possono ottenere sino a 10 spessori diversi di pasta, per tutte le preparazioni desiderate. Con i vari rulli poi si possono ottenere differenti formati di pasta: tagliolini, vermicelli, lasagnette, spaghetti, per ogni gusto e necessità.','Mettere le mani in pasta è sempre di moda!','Tagliatelle, vermicelli, lasagne ma anche pizza e biscotti: tutte le forme della pasta fresca ','publish','closed','closed','','pasta-fresca','','','2016-03-06 18:04:23','2016-03-06 17:04:23','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=41806',0,'cp-news','',0),
	 (1917,'2016-03-02 06:11:14','2016-03-02 05:11:14','Preparare in casa la pasta fresca all''uovo è sempre un momento di grande soddisfazione, per due motivi: il primo, perché nel farla, la pasta, ci si rilassa più che in un''ora di palestra, il secondo, perché il risultato aumenta la nostra autostima più che una seduta dallo psicanalista. Quindi nessuna esitazione, perché non esistono controindicazioni. O forse una sola, il tempo, di cui parleremo più tardi.

<b>Impastare</b>

Per fare la pasta fresca all''uovo occorre osservare una regola ferrea: <strong>un uovo per ogni etto di farina</strong>. E poi impastare almeno <strong>dieci minuti</strong>, per ottenere un panetto liscio e omogeneo. Iniziate disponendo le farine a fontana. Al centro mettete un pizzico di sale, un goccio di olio e le uova, che sbatterete adagio con una forchetta, iniziando a incorporare la farina. Con le mani incorporate tutta la farina e lavorate l''impasto con energia, almeno per 10 minuti, in modo che la pasta diventi liscia e compatta. Avvolgetela a questo punto in un foglio di pellicola e mettetela in frigo per un''ora prima di utilizzarla. Stendete poi la pasta con il matterello, meglio se su una spianatoia di legno, e poi mettetela nella macchina tira sfoglia ricavandone lo spessore desiderato. Ricordatevi di infarinare la spianatoia per non far aderire la pasta alla superficie. Fate attenzione di conservare le sfoglie già pronte in un luogo asciutto, per evitare che la pasta si attacchi, sino al momento di cuocerla.

&nbsp;','Mettere le mani in pasta è sempre di moda!','','inherit','closed','open','','41806-revision-v1','','','2016-03-02 06:11:14','2016-03-02 05:11:14','',41806,'http://old.lacucinaitaliana.it/41806-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2016-03-02 07:02:36','2016-03-02 06:02:36','Putroppo non è così, e per mantenere folta e sana la propria chioma servono altri alimenti – forse meno trendy di avocado e cous cous ma molto più utili. Per avere una barba “comme il faut“ non bastano barbieri, spazzole e cosmetici, afferma Assolatte: occorre anche nutrirla con un’alimentazione appropriata che fornisca tutti i nutrienti di cui la barba ha bisogno per crescere sana, folta e forte.
L’<strong>alimentazione “beard friendly“</strong> dev‘essere bilanciata e varia, deve apportare il giusto quantitativo di amminoacidi, che nutrono i bulbi piliferi, e ottime quantità di alcune <strong>vitamine</strong> (come la A, la E, la B5, la B9 e la B12), che aiutano a sintetizzare le proteine presenti nei cibi, rendendole disponibili per “costruire“ nuove cellule di pelle e capelli. Tutte queste sostanze, sono ben presenti nei prodotti lattiero-caseari: inserire regolarmente <strong>latte, yogurt, burro e formaggi</strong> nella propria alimentazione è il modo più semplice e gustoso per prendersi cura dall’interno della propria barba.
<h2>Latte per gli amminoacidi</h2>
I “mattoni” delle proteine sono importanti per la formazione della cheratina (il componente n.1 di capelli e pelle) e per “nutrire” i bulbi piliferi. E siccome il nostro organismo non è in grado di produrre gli amminoacidi essenziali, occorre introdurli con il cibo. Il latte è un’ottima fonte di proteine perché contiene tutti gli amminoacidi essenziali: per questo le proteine del latte sono classificate tra quelle “ad alto valore biologico”. Una barba dai peli fragili e deboli può essere indice di una carenza di cisteina e metionina, due amminoacidi ben presenti nel latte.
<h2>Burro per la vitamina A e la vitamina E.</h2>
La vitamina A mantiene e ripara il tessuto cutaneo: una condizione indispensabile per far crescere i capelli più sani e forti. Quella fornita dal burro, poi, è ancora più efficace perché è altamente assimilabile e perché la sinergia con lo zinco ne potenzia gli effetti rinforzanti sulla pelle e sulle mucose. Il burro è anche una buona fonte di vitamina E che favorisce la produzione del sebo, necessario per nutrire e idratare la barba, facendola diventare più morbida e rigogliosa.
<h2>Formaggi per le vitamine del gruppo B</h2>
I formaggi sono una fonte naturale di alcune vitamine del gruppo B (come la B2 e la B12), che regolano il metabolismo dei follicoli piliferi, stimolandone la crescita e l’attività. Inoltre molti formaggi prodotti con latte di capra, con l’affinamento, sviluppano anche la vitamina B9 (o acido folico), che, stimolando la sintesi proteica, rende i peli più forti e robusti.
<h2>Yogurt per l’acido pantotenico</h2>
Basta uno yogurt al giorno per assicurarsi una buona dose di acido pantotenico (o vitamina B5), che rinforza i bulbi piliferi e aiuta la ricrescita della barba.

&nbsp;','La dieta hipster per barbe fluenti','Uomini in ascolto, attenzione! Per prendersi cura della barba non bastano tagli, spazzole e cosmetici: bisogna anche nutrirla dall’interno. Ecco come','publish','closed','closed','','dieta-cibi-barba-capelli','','','2016-03-02 07:04:11','2016-03-02 06:04:11','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=41810',0,'cp-news','',0),
	 (3721,'2016-03-02 06:59:09','2016-03-02 05:59:09','Putroppo non è così, e per mantenere folta e sana la propria chioma servono altri alimenti – forse meno trendy di avocado e cous cous ma molto più utili. Per avere una barba “comme il faut“ non bastano barbieri, spazzole e cosmetici, afferma Assolatte: occorre anche nutrirla con un’alimentazione appropriata che fornisca tutti i nutrienti di cui la barba ha bisogno per crescere sana, folta e forte.
L’<strong>alimentazione “beard friendly“</strong> dev‘essere bilanciata e varia, deve apportare il giusto quantitativo di amminoacidi, che nutrono i bulbi piliferi, e ottime quantità di alcune <strong>vitamine</strong> (come la A, la E, la B5, la B9 e la B12), che aiutano a sintetizzare le proteine presenti nei cibi, rendendole disponibili per “costruire“ nuove cellule di pelle e capelli. Tutte queste sostanze, sono ben presenti nei prodotti lattiero-caseari: inserire regolarmente <strong>latte, yogurt, burro e formaggi</strong> nella propria alimentazione è il modo più semplice e gustoso per prendersi cura dall’interno della propria barba.
<h2>

Latte per gli amminoacidi</h2>
I “mattoni” delle proteine sono importanti per la formazione della cheratina (il componente n.1 di capelli e pelle) e per “nutrire” i bulbi piliferi. E siccome il nostro organismo non è in grado di produrre gli amminoacidi essenziali, occorre introdurli con il cibo. Il latte è un’ottima fonte di proteine perché contiene tutti gli amminoacidi essenziali: per questo le proteine del latte sono classificate tra quelle “ad alto valore biologico”. Una barba dai peli fragili e deboli può essere indice di una carenza di cisteina e metionina, due amminoacidi ben presenti nel latte.
<h2>
Burro per la vitamina A e la vitamina E.</h2>
La vitamina A mantiene e ripara il tessuto cutaneo: una condizione indispensabile per far crescere i capelli più sani e forti. Quella fornita dal burro, poi, è ancora più efficace perché è altamente assimilabile e perché la sinergia con lo zinco ne potenzia gli effetti rinforzanti sulla pelle e sulle mucose. Il burro è anche una buona fonte di vitamina E che favorisce la produzione del sebo, necessario per nutrire e idratare la barba, facendola diventare più morbida e rigogliosa.
<h2>
Formaggi per le vitamine del gruppo B</h2>
I formaggi sono una fonte naturale di alcune vitamine del gruppo B (come la B2 e la B12), che regolano il metabolismo dei follicoli piliferi, stimolandone la crescita e l’attività. Inoltre molti formaggi prodotti con latte di capra, con l’affinamento, sviluppano anche la vitamina B9 (o acido folico), che, stimolando la sintesi proteica, rende i peli più forti e robusti.
<h2>
Yogurt per l’acido pantotenico</h2>
Basta uno yogurt al giorno per assicurarsi una buona dose di acido pantotenico (o vitamina B5), che rinforza i bulbi piliferi e aiuta la ricrescita della barba.

&nbsp;','La dieta hipster per barbe fluenti','Uomini in ascolto, attenzione! Per prendersi cura della barba non bastano tagli, spazzole e cosmetici: bisogna anche nutrirla dall’interno. Ecco come','inherit','closed','open','','41810-revision-v1','','','2016-03-02 06:59:09','2016-03-02 05:59:09','',41810,'http://old.lacucinaitaliana.it/41810-revision-v1/',0,'revision','',0);
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L’<strong>alimentazione “beard friendly“</strong> dev‘essere bilanciata e varia, deve apportare il giusto quantitativo di amminoacidi, che nutrono i bulbi piliferi, e ottime quantità di alcune <strong>vitamine</strong> (come la A, la E, la B5, la B9 e la B12), che aiutano a sintetizzare le proteine presenti nei cibi, rendendole disponibili per “costruire“ nuove cellule di pelle e capelli. Tutte queste sostanze, sono ben presenti nei prodotti lattiero-caseari: inserire regolarmente <strong>latte, yogurt, burro e formaggi</strong> nella propria alimentazione è il modo più semplice e gustoso per prendersi cura dall’interno della propria barba.

Latte per gli amminoacidi

I “mattoni” delle proteine sono importanti per la formazione della cheratina (il componente n.1 di capelli e pelle) e per “nutrire” i bulbi piliferi. E siccome il nostro organismo non è in grado di produrre gli amminoacidi essenziali, occorre introdurli con il cibo. Il latte è un’ottima fonte di proteine perché contiene tutti gli amminoacidi essenziali: per questo le proteine del latte sono classificate tra quelle “ad alto valore biologico”. Una barba dai peli fragili e deboli può essere indice di una carenza di cisteina e metionina, due amminoacidi ben presenti nel latte.
<h2>Burro per la vitamina A e la vitamina E.</h2>
La vitamina A mantiene e ripara il tessuto cutaneo: una condizione indispensabile per far crescere i capelli più sani e forti. Quella fornita dal burro, poi, è ancora più efficace perché è altamente assimilabile e perché la sinergia con lo zinco ne potenzia gli effetti rinforzanti sulla pelle e sulle mucose. Il burro è anche una buona fonte di vitamina E che favorisce la produzione del sebo, necessario per nutrire e idratare la barba, facendola diventare più morbida e rigogliosa.
<h2>Formaggi per le vitamine del gruppo B</h2>
I formaggi sono una fonte naturale di alcune vitamine del gruppo B (come la B2 e la B12), che regolano il metabolismo dei follicoli piliferi, stimolandone la crescita e l’attività. Inoltre molti formaggi prodotti con latte di capra, con l’affinamento, sviluppano anche la vitamina B9 (o acido folico), che, stimolando la sintesi proteica, rende i peli più forti e robusti.
<h2>Yogurt per l’acido pantotenico</h2>
Basta uno yogurt al giorno per assicurarsi una buona dose di acido pantotenico (o vitamina B5), che rinforza i bulbi piliferi e aiuta la ricrescita della barba.

&nbsp;','La dieta hipster per barbe fluenti','Uomini in ascolto, attenzione! Per prendersi cura della barba non bastano tagli, spazzole e cosmetici: bisogna anche nutrirla dall’interno. Ecco come','inherit','closed','open','','41810-revision-v1','','','2016-03-02 07:02:36','2016-03-02 06:02:36','',41810,'http://old.lacucinaitaliana.it/41810-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-03-02 07:04:11','2016-03-02 06:04:11','Putroppo non è così, e per mantenere folta e sana la propria chioma servono altri alimenti – forse meno trendy di avocado e cous cous ma molto più utili. Per avere una barba “comme il faut“ non bastano barbieri, spazzole e cosmetici, afferma Assolatte: occorre anche nutrirla con un’alimentazione appropriata che fornisca tutti i nutrienti di cui la barba ha bisogno per crescere sana, folta e forte.
L’<strong>alimentazione “beard friendly“</strong> dev‘essere bilanciata e varia, deve apportare il giusto quantitativo di amminoacidi, che nutrono i bulbi piliferi, e ottime quantità di alcune <strong>vitamine</strong> (come la A, la E, la B5, la B9 e la B12), che aiutano a sintetizzare le proteine presenti nei cibi, rendendole disponibili per “costruire“ nuove cellule di pelle e capelli. Tutte queste sostanze, sono ben presenti nei prodotti lattiero-caseari: inserire regolarmente <strong>latte, yogurt, burro e formaggi</strong> nella propria alimentazione è il modo più semplice e gustoso per prendersi cura dall’interno della propria barba.
<h2>Latte per gli amminoacidi</h2>
I “mattoni” delle proteine sono importanti per la formazione della cheratina (il componente n.1 di capelli e pelle) e per “nutrire” i bulbi piliferi. E siccome il nostro organismo non è in grado di produrre gli amminoacidi essenziali, occorre introdurli con il cibo. Il latte è un’ottima fonte di proteine perché contiene tutti gli amminoacidi essenziali: per questo le proteine del latte sono classificate tra quelle “ad alto valore biologico”. Una barba dai peli fragili e deboli può essere indice di una carenza di cisteina e metionina, due amminoacidi ben presenti nel latte.
<h2>Burro per la vitamina A e la vitamina E.</h2>
La vitamina A mantiene e ripara il tessuto cutaneo: una condizione indispensabile per far crescere i capelli più sani e forti. Quella fornita dal burro, poi, è ancora più efficace perché è altamente assimilabile e perché la sinergia con lo zinco ne potenzia gli effetti rinforzanti sulla pelle e sulle mucose. Il burro è anche una buona fonte di vitamina E che favorisce la produzione del sebo, necessario per nutrire e idratare la barba, facendola diventare più morbida e rigogliosa.
<h2>Formaggi per le vitamine del gruppo B</h2>
I formaggi sono una fonte naturale di alcune vitamine del gruppo B (come la B2 e la B12), che regolano il metabolismo dei follicoli piliferi, stimolandone la crescita e l’attività. Inoltre molti formaggi prodotti con latte di capra, con l’affinamento, sviluppano anche la vitamina B9 (o acido folico), che, stimolando la sintesi proteica, rende i peli più forti e robusti.
<h2>Yogurt per l’acido pantotenico</h2>
Basta uno yogurt al giorno per assicurarsi una buona dose di acido pantotenico (o vitamina B5), che rinforza i bulbi piliferi e aiuta la ricrescita della barba.

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	 (7,'2016-03-02 07:53:43','2016-03-02 06:53:43','Nella ricetta originale venivano cotti due volte per renderli friabili e perfettamente conservabili. Dai più semplici frollini a base di pasta frolla, ai cookies americani che si dosano in palline di impasto, che poi si appiattisce in cottura, ce ne sono di infinite varietà.

Qualche<strong> consiglio di base</strong> però è sempre valido: non lavorate energicamente e troppo a lungo la pasta, meglio impastare a mano o con una planetaria a bassa velocità, raffreddate bene l''impasto prima di cuocerlo, diventeranno ancora più fragranti, e distanziateli bene nella teglia o si appiccicheranno in cottura. Fateli tutti grandi uguali, perchè cuociano uniformemente.
Gli impasti lievitati e la maggior parte dei dolci preferiscono il <strong>forno</strong> statico, mentre i biscotti posso essere cotti anche in quello ventilato, ma attenzione a dosare temperatura e tempo di cottura!

&nbsp;

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&nbsp;','Biscotti: le nostre migliori ricette','Al burro, croccanti con semi di zucca, con olio extravergine, farina di farro o peccaminosi e al cioccolato. I biscotti sono facili da fare, riportano bambini e fatti in casa sono 100% sani - l''unico problema è che uno tira l''altro... Ecco le nostre ricette, e un consiglio per prepararli al meglio','publish','closed','closed','','biscotti-migliori-ricette','','','2016-03-02 07:55:12','2016-03-02 06:55:12','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=41816',0,'cp-tutorial','',0),
	 (1917,'2016-03-02 07:37:23','2016-03-02 06:37:23','Preparare in casa <strong>la pasta fresca</strong> all''uovo è sempre un momento di grande soddisfazione, per due motivi: il primo, perché nel farla, la pasta, ci si rilassa più che in un''ora di palestra, il secondo, perché il risultato aumenta la nostra autostima più che una seduta dallo psicanalista. Quindi nessuna esitazione, perché non esistono controindicazioni. O forse una sola, il tempo, di cui parleremo più tardi.

<b>Impastare</b>

Per fare la pasta fresca all''uovo occorre osservare una regola ferrea: <strong>un uovo per ogni etto di farina</strong>. E poi impastare almeno <strong>dieci minuti</strong>, per ottenere un panetto liscio e omogeneo. Iniziate disponendo le farine a fontana. Al centro mettete un pizzico di sale, un goccio di olio e le uova, che sbatterete adagio con una forchetta, iniziando a incorporare la farina. Con le mani incorporate tutta la farina e lavorate l''impasto con energia, almeno per 10 minuti, in modo che la pasta diventi liscia e compatta. Avvolgetela a questo punto in un foglio di pellicola e mettetela in frigo per un''ora prima di utilizzarla. Stendete poi la pasta con il matterello, meglio se su una spianatoia di legno, e poi mettetela nella macchina tira sfoglia ricavandone lo spessore desiderato. Ricordatevi di infarinare la spianatoia per non far aderire la pasta alla superficie. Fate attenzione di conservare le sfoglie già pronte in un luogo asciutto, per evitare che la pasta si attacchi, sino al momento di cuocerla.

<strong>Tortellini, cappelletti, tagliatelle &amp; Co</strong>

Una volta preparata la pasta potete tagliarla nel formato che più desiderate. Per tagliatelle, tagliolini o pappardelle, arrotolate la sfoglia su di sè e poi con un coltello ben affilato tagliate dei rotolini della grandezza prescelta: 5 mm per le tagliatelle, 3 mm per tagliolini e 2 cm per pappardelle. Se vi serve la sfoglia per le lasagne, tagliate dei rettangoli di pasta grandi quanto la teglia che utilizzerete. Per cappelletti o ravioli tagliate con l''apposito strumento dei quadratini di pasta 4×4 che poi farcirete a vostro piacimento.

<strong>Come conservare la pasta fresca</strong>

La pasta fresca andrebbe consumata il prima possibile. Se volete, si può congelare da cruda: sistemate la pasta su un vassoio ricoperto di farina, mettete tutto in frizer per far indurire. Dopo un''ora togliete il vassoio, riponete la pasta ormai indurita in un sacchetto per alimenti, meglio se già porzionata, e rimettete in frizer. All''occorrenza togliete la pasta e buttatela ancora congelata in acqua bollente.

<strong>Per chi non ha tempo...</strong>

Come dicevamo prima, fare la pasta fresca in casa non ha controindicazioni, a parte il tempo.. Per chi non ne ha, in commercio ci sono utensili e macchine che in soli 3 minuti preparano l''impasto e in altri 5 minuti consentono di tagliare la pasta nel formato desiderato.<strong> Marcato</strong>, un''azienda familiare nata in Veneto, è dal 1930 il nome di riferimento per la produzione di macchine e accessori per pasta fresca, biscotti e pizza. Con il modello <strong>Pasta Mixer Wellness</strong> è possibile impastare tutti gli ingredienti in soli 3 minuti. La macchina simula la lavorazione manuale della pasta e una volta pronto, l''impasto si può inserire subito nella macchina <strong>Atlas 150, </strong>che consente di realizzare sfoglia, tagliatelle e tagliolini. Si possono ottenere sino a 10 spessori diversi di pasta, per tutte le preparazioni desiderate.','Mettere le mani in pasta è sempre di moda!','','inherit','closed','open','','41806-revision-v1','','','2016-03-02 07:37:23','2016-03-02 06:37:23','',41806,'http://old.lacucinaitaliana.it/41806-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<b>Impastare</b>

Per fare la pasta fresca all''uovo occorre osservare una regola ferrea: <strong>un uovo per ogni etto di farina</strong>. E poi impastare almeno <strong>dieci minuti</strong>, per ottenere un panetto liscio e omogeneo. Iniziate disponendo le farine a fontana. Al centro mettete un pizzico di sale, un goccio di olio e le uova, che sbatterete adagio con una forchetta, iniziando a incorporare la farina. Con le mani incorporate tutta la farina e lavorate l''impasto con energia, almeno per 10 minuti, in modo che la pasta diventi liscia e compatta. Avvolgetela a questo punto in un foglio di pellicola e mettetela in frigo per un''ora prima di utilizzarla. Stendete poi la pasta con il matterello, meglio se su una spianatoia di legno, e poi mettetela nella macchina tira sfoglia ricavandone lo spessore desiderato. Ricordatevi di infarinare la spianatoia per non far aderire la pasta alla superficie. Fate attenzione di conservare le sfoglie già pronte in un luogo asciutto, per evitare che la pasta si attacchi, sino al momento di cuocerla.

<strong>Tortellini, cappelletti, tagliatelle &amp; Co</strong>

Una volta preparata la pasta potete tagliarla nel formato che più desiderate. Per tagliatelle, tagliolini o pappardelle, arrotolate la sfoglia su di sè e poi con un coltello ben affilato tagliate dei rotolini della grandezza prescelta: 5 mm per le tagliatelle, 3 mm per tagliolini e 2 cm per pappardelle. Se vi serve la sfoglia per le lasagne, tagliate dei rettangoli di pasta grandi quanto la teglia che utilizzerete. Per cappelletti o ravioli tagliate con l''apposito strumento dei quadratini di pasta 4×4 che poi farcirete a vostro piacimento.

<strong>Come conservare la pasta fresca</strong>

La pasta fresca andrebbe consumata il prima possibile. Se volete, si può congelare da cruda: sistemate la pasta su un vassoio ricoperto di farina, mettete tutto in frizer per far indurire. Dopo un''ora togliete il vassoio, riponete la pasta ormai indurita in un sacchetto per alimenti, meglio se già porzionata, e rimettete in frizer. All''occorrenza togliete la pasta e buttatela ancora congelata in acqua bollente.

<strong>Per chi non ha tempo...</strong>

Come dicevamo prima, fare la pasta fresca in casa non ha controindicazioni, a parte il tempo.. Per chi non ne ha, in commercio ci sono utensili e macchine che in soli 3 minuti preparano l''impasto e in altri 5 minuti consentono di tagliare la pasta nel formato desiderato.<strong> Marcato</strong>, un''azienda familiare nata in Veneto, è dal 1930 il nome di riferimento per la produzione di macchine e accessori per pasta fresca, biscotti e pizza. Con il modello <strong>Pasta Mixer Wellness</strong> è possibile impastare tutti gli ingredienti in soli 3 minuti. La macchina simula la lavorazione manuale della pasta e una volta pronto, l''impasto si può inserire subito nella macchina <strong>Atlas 150, </strong>che consente di realizzare sfoglia, tagliatelle e tagliolini. Si possono ottenere sino a 10 spessori diversi di pasta, per tutte le preparazioni desiderate. Con i vari rulli poi si possono ottenere differenti formati di pasta: tagliolini, vermicelli, lasagnette, spaghetti, per ogni gusto e necessità.','Mettere le mani in pasta è sempre di moda!','','inherit','closed','open','','41806-revision-v1','','','2016-03-02 07:40:20','2016-03-02 06:40:20','',41806,'http://old.lacucinaitaliana.it/41806-revision-v1/',0,'revision','',0),
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&nbsp;','Biscotti: le nostre migliori ricette','Al burro, croccanti con semi di zucca, con olio extravergine, farina di farro o peccaminosi e al cioccolato. I biscotti sono facili da fare, riportano bambini e fatti in casa sono 100% sani - l''unico problema è che uno tira l''altro... Ecco le nostre ricette, e un consiglio per prepararli al meglio','inherit','closed','open','','41816-revision-v1','','','2016-03-02 07:41:43','2016-03-02 06:41:43','',41816,'http://old.lacucinaitaliana.it/41816-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-03-02 07:53:13','2016-03-02 06:53:13','Nella ricetta originale venivano cotti due volte per renderli friabili e perfettamente conservabili. Dai più semplici frollini a base di pasta frolla, ai cookies americani che si dosano in palline di impasto, che poi si appiattisce in cottura, ce ne sono di infinite varietà.

Qualche consiglio di base però è sempre valido: non lavorate energicamente e troppo a lungo la pasta, meglio impastare a mano o con una planetaria a bassa velocità, raffreddate bene l''impasto prima di cuocerlo, diventeranno ancora più fragranti, e distanziateli bene nella teglia o si appiccicheranno in cottura. Fateli tutti grandi uguali, perchè cuociano uniformemente.
Gli impasti lievitati e la maggior parte dei dolci preferiscono il forno statico, mentre i biscotti posso essere cotti anche in quello ventilato, ma attenzione a dosare temperatura e tempo di cottura!

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	 (6821,'2016-03-03 05:17:44','2016-03-03 04:17:44','Il <strong>Salame Felino IGP e lo strolghino di culatello</strong> sbarcano Oltreoceano. E il merito è di un’azienda parmense con due stabilimenti nella food valley ducale (a Lesigano e Traversetolo), sei allevamenti in tutta la provincia, una settantina di professionalità coinvolte, tra dipendenti e collaboratori, e un unico grande obiettivo da <strong>52 anni</strong>: “Emozionare il consumatore con prodotti buoni e in grado di valorizzare la salumeria italiana, con particolare attenzione a quella del nostro territorio”. Parola di <strong>Giulio Gherri</strong>, Ceo di <strong>Terre Ducali,</strong> storica realtà dell’industria alimentare <strong>made in Parma</strong>, nota sia in Italia che all’estero (“Abbiamo tutte le certificazioni per esportare nei principali mercati stranieri come Usa, Giappone, Russia e Canada”), capace di diventare, a fine 2015, il <strong>primo marchio italiano ad esportare negli Stati Uniti</strong> proprio Salame Felino IGP e strolghino di culatello. E un risultato del genere è dovuto non solo alla recentissima apertura del mercato a stelle e strisce verso salami a <strong>breve stagionatura</strong> (ovvero, secondo i parametri <em>yankee</em>, inferiore a 400 giorni), quanto al successo alla sperimentazione, avviata due anni fa, di un trattamento sugli alimenti ad alta pressione, denominato <strong>HPP. High Pressure Processing</strong>, appunto.
<h2><strong>La rivoluzione ad alta pressione</strong></h2>
“Abbiamo fatto un investimento di circa 4 milioni di euro per acquistare un macchinario proveniente dall’America che ci consente di essere la <strong>prima azienda italiana nel trattamento con alte pressioni di prodotti alimentari</strong>” spiega ancora Gherri. Tale processo, attualmente effettuato nello stabilimento di Traversetolo, consente di azzerare la carica batterica dei cibi, annullando ad esempio rischi legati a <strong>salmonella o listeria</strong>, oltre a mantenere inalterate le caratteristiche organolettiche dei salumi ed estendere la loro <strong>shef life “da 2 a 5 volte</strong>. Questo ha notevoli vantaggi per le esportazioni, uno dei nostri punti di forza” continua Gherri, trovando conferme nei numeri dell’azienda guidata insieme ai fratelli: l’<strong>incidenza dell’export</strong> sul fatturato di Terre Ducali (22 milioni nel 2015 e 19 nel 2014, con "un trend positivo di almeno il 20% ogni anno") è pari al 9,5%. “Il mercato americano è in grande fermento,<strong> l’accoglienza è stata assolutamente positiva</strong> - continua Giulio Gherri - Adesso lì ci sono consumatori sempre più consapevoli e preparati ad apprezzare la produzione italiana di qualità: <strong>la bandiera tricolore sull’etichetta non basta più,</strong> il prodotto dev’essere soprattutto buono”.
<h2><strong>Agli americani piace il salame italiano</strong></h2>
A conferma dell’interesse sempre maggiore del consumatore d’Oltreoceano verso i salami a breve stagionatura dello Stivale ci sono anche i dati di fine novembre dell’Assica, <strong>Associazione Industriali delle Carni e dei Salumi,</strong> secondo i quali gli Usa rappresentano il primo mercato di riferimento extra-UE, con quasi <strong>4.000 tonnellate</strong> di prodotti venduti e un volume di affari di 48 milioni di euro nel primo semestre 2015. Prima di cominciare con le esportazioni di strologhino di culatello e Salame Felino, Terre Ducali (che a metà gennaio è volata a San Francisco per partecipare al “<strong>Winter Fancy Food</strong>”, importante fiera agroalimentare e occasione utilissima per mettere in vetrina i “nuovi” prodotti) era comunque già presente negli Usa con <strong>prosciutti stagionati</strong> e specialità sia cotte che arrosto. È chiaro, però, che adesso gli orizzonti si allargano, anche grazie all’innovazione Hpp, del quale si è fatta carico un omonimo<strong> spin-off</strong> sempre in orbita Terre Ducale che lavora alimenti con questo procedimento anche “per conto terzi. Ci giungono richieste persino dall’estero, l’ultima è arrivata dalla Germania” conclude il Ceo dell’azienda, per il quale, infine, un ruolo non secondario per la “conquista” del mercato oltre l’Atlantico è rivestito anche dalle strategie corrette di marketing e dall’impegno economico del Governo italiano in tale direzione.
<h2><strong>Sapori del territorio</strong></h2>
Lo <strong>strolghino di culatello</strong> è un salame magro, dal gusto delicato e dal sapore dolce, che va tagliato a rondelle spesse e degustato quando è ancora morbido. Magari abbinato a crostini e micche di pane. Inoltre lo strolghino, ottenuto con le rifilature magre del culatello di suini pesanti italiani e che viene insaccato in un budello sottile per accelerarne la stagionatura, veniva utilizzato per prevedere l’andamento della stagionatura dei salami di pezzatura maggiore. Ecco il perché del nome, che affonda origini nel dialetto parmense, con “<strong>strolga</strong>” che significa “<strong>indovino</strong>”. Il <strong>Salame Felino IGP</strong>, invece, deve il nome all’omonima <strong>cittadina</strong> dei colli parmensi in cui viene prodotto da almeno due secoli. L’azienda Terre Ducali lo prepara utilizzando pura carne di coscia suina, accuratamente scelta, a cui si aggiungono, nella proporzione del 25-30%, parti grasse selezionate fra quelle a costituzione più dura. Durante la triturazione a pasta grossa vengono aggiunti sale e pepe in grani, mentre successivamente, poco prima dell''insacco, pepe e aglio, pestati e disciolti in vino bianco secco. Il <strong>budello</strong> è di tipo gentile, conferendo a questo salame il tipico aspetto al diametro non costante. La stagionatura, che dura alcuni mesi, fa in modo che si sviluppino le caratteristiche muffe bianco-grigio sul budello. E quello più indicato per servire Salame Felino IGP è a fette lunghe, tagliate con un’angolazione di 45°, dello spessore di mezzo centimetro. Un’arte che adesso stanno imparando anche negli States.

&nbsp;','Salame Felino IGP e strolghino di culatello alla conquista degli Stati Uniti','Il merito è della storica azienda parmense Terre Ducali, in Usa grazie ad un nuovo metodo di trattamento (non solo) per salame e culatello','publish','closed','closed','','salame-felino-igp-e-strolghino-di-culatello-alla-conquista-degli-stati-uniti','','','2016-03-03 05:17:44','2016-03-03 04:17:44','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=41821',0,'cp-news','',0),
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Il Salame Felino IGP e lo strolghino di culatello sbarcano Oltreoceano. E il merito è di un’azienda parmense con due stabilimenti nella food valley ducale (a Lesigano e Traversetolo), sei allevamenti in tutta la provincia, una settantina di professionalità coinvolte, tra dipendenti e collaboratori, e un unico grande obiettivo da ben 52 anni: “Emozionare il consumatore con prodotti buoni e in grado di valorizzare la salumeria italiana, con particolare attenzione a quella del nostro territorio”. Parola di Giulio Gherri, Ceo di Terre Ducali, storica realtà dell’industria alimentare made in Parma, nota sia in Italia che all’estero (“Abbiamo tutte le certificazioni per esportare nei principali mercati stranieri come Usa, Giappone, Russia e Canada”), capace di diventare, a fine 2015, il primo marchio italiano ad esportare negli Stati Uniti proprio Salame Felino IGP e strologhino di culatello. E un risultato del genere è dovuto non solo alla recentissima apertura del mercato a stelle e strisce verso salami a breve stagionatura (ovvero, secondo i parametri yankee, con stagionatura inferiore a 400 giorni), quanto al successo alla sperimentazione, avviata due anni fa, di un trattamento sugli alimenti ad alta pressione, denominato HPP. High Pressure Processing, appunto.

“Abbiamo fatto un investimento di circa 4 milioni di euro per acquistare un macchinario proveniente dall’America che ci consente di essere la prima azienda italiana nel trattamento con alte pressioni di prodotti alimentari” spiega ancora Gherri. Tale processo, attualmente effettuato nello stabilimento di Traversetolo, consente di azzerare la carica batterica dei cibi, annullando ad esempio rischi legati a salmonella o listeria, oltre a mantenere inalterate le caratteristiche organolettiche dei salumi ed estendere la loro shef life “da 2 a 5 volte. Questo ha notevoli vantaggi per le esportazioni, uno dei nostri punti di forza” continua Gherri, trovando conferme nei numeri dell’azienda guidata insieme ai fratelli: l’incidenza dell’export sul fatturato di Terre Ducali (22 milioni nel 2015 e 19 nel 2014, con &lt;un trend positivo di almeno il 20% ogni anno&gt;) è pari al 9,5%. “Il mercato americano è in grande fermento, l’accoglienza è stata assolutamente positiva - continua Giulio Gherri - . Adesso lì ci sono consumatori sempre più consapevoli e preparati ad apprezzare la produzione italiana di qualità: la bandiera tricolore sull’etichetta non basta più, il prodotto dev’essere soprattutto buono”.

A conferma dell’interesse sempre maggiore del consumatore d’Oltreoceano verso i salami a breve stagionatura dello Stivale ci sono anche i dati di fine novembre dell’Assica, Associazione Industriali delle Carni e dei Salumi, secondo i quali gli Usa rappresentano il primo mercato di riferimento extra-UE, con quasi 4.000 tonnellate di prodotti venduti e un volume di affari di 48 milioni di euro nel primo semestre 2015. Prima di cominciare con le esportazioni di strologhino di culatello e Salame Felino, Terre Ducali (che a metà gennaio è volata a San Francisco per partecipare al “Winter Fancy Food”, importante fiera agroalimentare e occasione utilissima per mettere in vetrina i “nuovi” prodotti) era comunque già presente negli Usa con prosciutti stagionati e specialità sia cotte che arrosto. È chiaro, però, che adesso gli orizzonti si allargano, anche grazie all’innovazione Hpp, del quale si è fatta carico un omonimo spin-off sempre in orbita Terre Ducale che lavora alimenti con questo procedimento anche “per conto terzi. Ci giungono richieste persino dall’estero, l’ultima è arrivata dalla Germania” conclude il Ceo dell’azienda, per il quale, infine, un ruolo non secondario per la “conquista” del mercato oltre l’Atlantico è rivestito anche dalle strategie corrette di marketing e dall’impegno economico del Governo italiano in tale direzione.

Per chi ancora non conoscesse lo strolghino di culatello, si tratta di un salame magro, dal gusto delicato e dal sapore dolce, che va tagliato a rondelle spesse e degustato quando è ancora morbido. Magari abbinato crostini e micche di pane. Lo strolghino, ottenuto con le rifilature magre del culatello di suini pesanti italiani e che viene insaccato in un budello sottile per accelerarne la stagionatura, veniva utilizzato per prevedere l’andamento della stagionatura dei salami di pezzatura maggiore. Ecco spiegato il perché del nome, che affonda origini nel dialetto parmense, con “strolga” che significa “indovino”.

Il Salame Felino IGP, invece, deve il nome all’omonima cittadina dei colli parmensi in cui viene prodotto da almeno due secoli. L’azienda Terre Ducali lo prepara utilizzando pura carne di coscia suina, accuratamente scelta, a cui si aggiungono, nella proporzione del 25-30%, parti grasse selezionate fra quelle a costituzione più dura. Durante la triturazione a pasta grossa vengono aggiunti sale e pepe in grani, mentre successivamente, poco prima dell''insacco, pepe e aglio, pestati e disciolti in vino bianco secco. Il budello è di tipo gentile, conferendo a questo salame il tipico aspetto al diametro non costante. La stagionatura, che dura alcuni mesi, fa si che si sviluppino le caratteristiche muffe bianco-grigio sul budello e il modo più indicato per servire Salame Felino IGP è a fette lunghe, tagliate con un’angolazione di 45°, dello spessore di mezzo centimetro. Un’arte che adesso stanno imparando anche negli States.','Salame Felino IGP e strolghino di culatello alla conquista degli Stati Uniti','','inherit','closed','open','','41821-revision-v1','','','2016-03-02 07:48:47','2016-03-02 06:48:47','',41821,'http://old.lacucinaitaliana.it/41821-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (3721,'2016-03-02 07:53:43','2016-03-02 06:53:43','Nella ricetta originale venivano cotti due volte per renderli friabili e perfettamente conservabili. Dai più semplici frollini a base di pasta frolla, ai cookies americani che si dosano in palline di impasto, che poi si appiattisce in cottura, ce ne sono di infinite varietà.

Qualche consiglio di base però è sempre valido: non lavorate energicamente e troppo a lungo la pasta, meglio impastare a mano o con una planetaria a bassa velocità, raffreddate bene l''impasto prima di cuocerlo, diventeranno ancora più fragranti, e distanziateli bene nella teglia o si appiccicheranno in cottura. Fateli tutti grandi uguali, perchè cuociano uniformemente.
Gli impasti lievitati e la maggior parte dei dolci preferiscono il forno statico, mentre i biscotti posso essere cotti anche in quello ventilato, ma attenzione a dosare temperatura e tempo di cottura!

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&nbsp;','Biscotti: le nostre migliori ricette','Al burro, croccanti con semi di zucca, con olio extravergine, farina di farro o peccaminosi e al cioccolato. I biscotti sono facili da fare, riportano bambini e fatti in casa sono 100% sani - l''unico problema è che uno tira l''altro... Ecco le nostre ricette, e un consiglio per prepararli al meglio','inherit','closed','open','','41816-revision-v1','','','2016-03-02 07:53:43','2016-03-02 06:53:43','',41816,'http://old.lacucinaitaliana.it/41816-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Qualche<strong> consiglio di base</strong> però è sempre valido: non lavorate energicamente e troppo a lungo la pasta, meglio impastare a mano o con una planetaria a bassa velocità, raffreddate bene l''impasto prima di cuocerlo, diventeranno ancora più fragranti, e distanziateli bene nella teglia o si appiccicheranno in cottura. Fateli tutti grandi uguali, perchè cuociano uniformemente.
Gli impasti lievitati e la maggior parte dei dolci preferiscono il <strong>forno</strong> statico, mentre i biscotti posso essere cotti anche in quello ventilato, ma attenzione a dosare temperatura e tempo di cottura!

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&nbsp;','Biscotti: le nostre migliori ricette','Al burro, croccanti con semi di zucca, con olio extravergine, farina di farro o peccaminosi e al cioccolato. I biscotti sono facili da fare, riportano bambini e fatti in casa sono 100% sani - l''unico problema è che uno tira l''altro... Ecco le nostre ricette, e un consiglio per prepararli al meglio','inherit','closed','open','','41816-revision-v1','','','2016-03-02 07:54:05','2016-03-02 06:54:05','',41816,'http://old.lacucinaitaliana.it/41816-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (1917,'2016-03-02 07:57:14','2016-03-02 06:57:14','Preparare in casa <strong>la pasta fresca</strong> all''uovo è sempre un momento di grande soddisfazione, per due motivi: il primo, perché nel farla, la pasta, ci si rilassa più che in un''ora di palestra, il secondo, perché il risultato aumenta la nostra autostima più che una seduta dallo psicanalista. Quindi nessuna esitazione, perché non esistono controindicazioni. O forse una sola, il tempo.

<b>Impastare</b>

Per fare la pasta fresca all''uovo occorre osservare una regola ferrea: <strong>un uovo per ogni etto di farina</strong>. E poi impastare almeno <strong>dieci minuti</strong>, per ottenere un panetto liscio e omogeneo. Iniziate disponendo le farine a fontana. Al centro mettete un pizzico di sale, un goccio di olio e le uova, che sbatterete adagio con una forchetta, iniziando a incorporare la farina. Con le mani incorporate tutta la farina e lavorate l''impasto con energia, almeno per 10 minuti, in modo che la pasta diventi liscia e compatta. Avvolgetela a questo punto in un foglio di pellicola e mettetela in frigo per un''ora prima di utilizzarla. Stendete poi la pasta con il matterello, meglio se su una spianatoia di legno, e poi mettetela nella macchina tira sfoglia ricavandone lo spessore desiderato. Ricordatevi di infarinare la spianatoia per non far aderire la pasta alla superficie. Fate attenzione di conservare le sfoglie già pronte in un luogo asciutto, per evitare che la pasta si attacchi, sino al momento di cuocerla.

<strong>Tortellini, cappelletti, tagliatelle &amp; Co</strong>

Una volta preparata la pasta potete tagliarla nel formato che più desiderate. Per tagliatelle, tagliolini o pappardelle, arrotolate la sfoglia su di sè e poi con un coltello ben affilato tagliate dei rotolini della grandezza prescelta: 5 mm per le tagliatelle, 3 mm per tagliolini e 2 cm per pappardelle. Se vi serve la sfoglia per le lasagne, tagliate dei rettangoli di pasta grandi quanto la teglia che utilizzerete. Per cappelletti o ravioli tagliate con l''apposito strumento dei quadratini di pasta 4×4 che poi farcirete a vostro piacimento.

<strong>Come conservare la pasta fresca</strong>

La pasta fresca andrebbe consumata il prima possibile. Se volete, si può congelare da cruda: sistemate la pasta su un vassoio ricoperto di farina, mettete tutto in frizer per far indurire. Dopo un''ora togliete il vassoio, riponete la pasta ormai indurita in un sacchetto per alimenti, meglio se già porzionata, e rimettete in frizer. All''occorrenza togliete la pasta e buttatela ancora congelata in acqua bollente.

<strong>Per chi non ha tempo...</strong>

Come dicevamo prima, fare la pasta fresca in casa non ha controindicazioni, a parte il tempo.. Per chi non ne ha, in commercio ci sono utensili e macchine che in soli 3 minuti preparano l''impasto e in altri 5 minuti consentono di tagliare la pasta nel formato desiderato.<strong> Marcato</strong>, un''azienda familiare nata in Veneto, è dal 1930 il nome di riferimento per la produzione di macchine e accessori per pasta fresca, biscotti e pizza. Con il modello <strong>Pasta Mixer Wellness</strong> è possibile impastare tutti gli ingredienti in soli 3 minuti. La macchina simula la lavorazione manuale della pasta e una volta pronto, l''impasto si può inserire subito nella macchina <strong>Atlas 150, </strong>che consente di realizzare sfoglia, tagliatelle e tagliolini. Si possono ottenere sino a 10 spessori diversi di pasta, per tutte le preparazioni desiderate. Con i vari rulli poi si possono ottenere differenti formati di pasta: tagliolini, vermicelli, lasagnette, spaghetti, per ogni gusto e necessità.','Mettere le mani in pasta è sempre di moda!','','inherit','closed','open','','41806-revision-v1','','','2016-03-02 07:57:14','2016-03-02 06:57:14','',41806,'http://old.lacucinaitaliana.it/41806-revision-v1/',0,'revision','',0);
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<b>Impastare</b>

Per fare la pasta fresca all''uovo occorre osservare una regola ferrea: <strong>un uovo per ogni etto di farina</strong>. E poi impastare almeno <strong>dieci minuti</strong>, per ottenere un panetto liscio e omogeneo. Iniziate disponendo le farine a fontana. Al centro mettete un pizzico di sale, un goccio di olio e le uova, che sbatterete adagio con una forchetta, iniziando a incorporare la farina. Con le mani incorporate tutta la farina e lavorate l''impasto con energia, almeno per 10 minuti, in modo che la pasta diventi liscia e compatta. Avvolgetela a questo punto in un foglio di pellicola e mettetela in frigo per un''ora prima di utilizzarla. Stendete poi la pasta con il matterello, meglio se su una spianatoia di legno, e poi mettetela nella macchina tira sfoglia ricavandone lo spessore desiderato. Ricordatevi di infarinare la spianatoia per non far aderire la pasta alla superficie. Fate attenzione di conservare le sfoglie già pronte in un luogo asciutto, per evitare che la pasta si attacchi, sino al momento di cuocerla.

<strong>Tortellini, cappelletti, tagliatelle &amp; Co</strong>

Una volta preparata la pasta potete tagliarla nel formato che più desiderate. Per tagliatelle, tagliolini o pappardelle, arrotolate la sfoglia su di sè e poi con un coltello ben affilato tagliate dei rotolini della grandezza prescelta: 5 mm per le tagliatelle, 3 mm per tagliolini e 2 cm per pappardelle. Se vi serve la sfoglia per le lasagne, tagliate dei rettangoli di pasta grandi quanto la teglia che utilizzerete. Per cappelletti o ravioli tagliate con l''apposito strumento dei quadratini di pasta 4×4 che poi farcirete a vostro piacimento.

<strong>Come conservare la pasta fresca</strong>

La pasta fresca andrebbe consumata il prima possibile. Se volete, si può congelare da cruda: sistemate la pasta su un vassoio ricoperto di farina, mettete tutto in frizer per far indurire. Dopo un''ora togliete il vassoio, riponete la pasta ormai indurita in un sacchetto per alimenti, meglio se già porzionata, e rimettete in frizer. All''occorrenza togliete la pasta e buttatela ancora congelata in acqua bollente.

<strong>Per chi non ha tempo...</strong>

Come dicevamo prima, fare la pasta fresca in casa non ha controindicazioni, a parte il tempo.. Per chi non ne ha, in commercio ci sono utensili e macchine che in soli 3 minuti preparano l''impasto e in altri 5 minuti consentono di tagliare la pasta nel formato desiderato.<strong> Marcato</strong>, un''azienda familiare nata in Veneto, è dal 1930 il nome di riferimento per la produzione di macchine e accessori per pasta fresca, biscotti e pizza. Con il modello <strong>Pasta Mixer Wellness</strong> è possibile impastare tutti gli ingredienti in soli 3 minuti. La macchina simula la lavorazione manuale della pasta e una volta pronto, l''impasto si può inserire subito nella macchina <strong>Atlas 150, </strong>che consente di realizzare sfoglia, tagliatelle e tagliolini. Si possono ottenere sino a 10 spessori diversi di pasta, per tutte le preparazioni desiderate. Con i vari rulli poi si possono ottenere differenti formati di pasta: tagliolini, vermicelli, lasagnette, spaghetti, per ogni gusto e necessità.','Mettere le mani in pasta è sempre di moda!','Tagliatelle, vermicelli, lasagne ma anche pizza e biscotti: tutte le forme della pasta fresca','inherit','closed','open','','41806-revision-v1','','','2016-03-02 07:58:42','2016-03-02 06:58:42','',41806,'http://old.lacucinaitaliana.it/41806-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-03-02 08:05:42','2016-03-02 07:05:42','Il <strong>Salame Felino IGP e lo strolghino di culatello</strong> sbarcano Oltreoceano. E il merito è di un’azienda parmense con due stabilimenti nella food valley ducale (a Lesigano e Traversetolo), sei allevamenti in tutta la provincia, una settantina di professionalità coinvolte, tra dipendenti e collaboratori, e un unico grande obiettivo da <strong>52 anni</strong>: “Emozionare il consumatore con prodotti buoni e in grado di valorizzare la salumeria italiana, con particolare attenzione a quella del nostro territorio”. Parola di <strong>Giulio Gherri</strong>, Ceo di <strong>Terre Ducali,</strong> storica realtà dell’industria alimentare <strong>made in Parma</strong>, nota sia in Italia che all’estero (“Abbiamo tutte le certificazioni per esportare nei principali mercati stranieri come Usa, Giappone, Russia e Canada”), capace di diventare, a fine 2015, il <strong>primo marchio italiano ad esportare negli Stati Uniti</strong> proprio Salame Felino IGP e strologhino di culatello. E un risultato del genere è dovuto non solo alla recentissima apertura del mercato a stelle e strisce verso salami a <strong>breve stagionatura</strong> (ovvero, secondo i parametri <em>yankee</em>, inferiore a 400 giorni), quanto al successo alla sperimentazione, avviata due anni fa, di un trattamento sugli alimenti ad alta pressione, denominato <strong>HPP. High Pressure Processing</strong>, appunto.

<strong>La rivoluzione ad alta pressione</strong>

“Abbiamo fatto un investimento di circa 4 milioni di euro per acquistare un macchinario proveniente dall’America che ci consente di essere la <strong>prima azienda italiana nel trattamento con alte pressioni di prodotti alimentari</strong>” spiega ancora Gherri. Tale processo, attualmente effettuato nello stabilimento di Traversetolo, consente di azzerare la carica batterica dei cibi, annullando ad esempio rischi legati a <strong>salmonella o listeria</strong>, oltre a mantenere inalterate le caratteristiche organolettiche dei salumi ed estendere la loro <strong>shef life “da 2 a 5 volte</strong>. Questo ha notevoli vantaggi per le esportazioni, uno dei nostri punti di forza” continua Gherri, trovando conferme nei numeri dell’azienda guidata insieme ai fratelli: l’<strong>incidenza dell’export</strong> sul fatturato di Terre Ducali (22 milioni nel 2015 e 19 nel 2014, con &lt;un trend positivo di almeno il 20% ogni anno&gt;) è pari al 9,5%. “Il mercato americano è in grande fermento,<strong> l’accoglienza è stata assolutamente positiva</strong> - continua Giulio Gherri - . Adesso lì ci sono consumatori sempre più consapevoli e preparati ad apprezzare la produzione italiana di qualità: <strong>la bandiera tricolore sull’etichetta non basta più,</strong> il prodotto dev’essere soprattutto buono”.

<strong>Agli americani piace il salame italiano</strong>

A conferma dell’interesse sempre maggiore del consumatore d’Oltreoceano verso i salami a breve stagionatura dello Stivale ci sono anche i dati di fine novembre dell’Assica, <strong>Associazione Industriali delle Carni e dei Salumi,</strong> secondo i quali gli Usa rappresentano il primo mercato di riferimento extra-UE, con quasi <strong>4.000 tonnellate</strong> di prodotti venduti e un volume di affari di 48 milioni di euro nel primo semestre 2015. Prima di cominciare con le esportazioni di strologhino di culatello e Salame Felino, Terre Ducali (che a metà gennaio è volata a San Francisco per partecipare al “<strong>Winter Fancy Food</strong>”, importante fiera agroalimentare e occasione utilissima per mettere in vetrina i “nuovi” prodotti) era comunque già presente negli Usa con <strong>prosciutti stagionati</strong> e specialità sia cotte che arrosto. È chiaro, però, che adesso gli orizzonti si allargano, anche grazie all’innovazione Hpp, del quale si è fatta carico un omonimo<strong> spin-off</strong> sempre in orbita Terre Ducale che lavora alimenti con questo procedimento anche “per conto terzi. Ci giungono richieste persino dall’estero, l’ultima è arrivata dalla Germania” conclude il Ceo dell’azienda, per il quale, infine, un ruolo non secondario per la “conquista” del mercato oltre l’Atlantico è rivestito anche dalle strategie corrette di marketing e dall’impegno economico del Governo italiano in tale direzione.

<strong>Sapori del territorio</strong>

Lo <strong>strolghino di culatello</strong> è un salame magro, dal gusto delicato e dal sapore dolce, che va tagliato a rondelle spesse e degustato quando è ancora morbido. Magari abbinato crostini e micche di pane. Inoltre lo strolghino, ottenuto con le rifilature magre del culatello di suini pesanti italiani e che viene insaccato in un budello sottile per accelerarne la stagionatura, veniva utilizzato per prevedere l’andamento della stagionatura dei salami di pezzatura maggiore. Ecco il perché del nome, che affonda origini nel dialetto parmense, con “<strong>strolga</strong>” che significa “<strong>indovino</strong>”. Il <strong>Salame Felino IGP</strong>, invece, deve il nome all’omonima <strong>cittadina</strong> dei colli parmensi in cui viene prodotto da almeno due secoli. L’azienda Terre Ducali lo prepara utilizzando pura carne di coscia suina, accuratamente scelta, a cui si aggiungono, nella proporzione del 25-30%, parti grasse selezionate fra quelle a costituzione più dura. Durante la triturazione a pasta grossa vengono aggiunti sale e pepe in grani, mentre successivamente, poco prima dell''insacco, pepe e aglio, pestati e disciolti in vino bianco secco. Il <strong>budello</strong> è di tipo gentile, conferendo a questo salame il tipico aspetto al diametro non costante. La stagionatura, che dura alcuni mesi, fa in modo che si sviluppino le caratteristiche muffe bianco-grigio sul budello. E quello più indicato per servire Salame Felino IGP è a fette lunghe, tagliate con un’angolazione di 45°, dello spessore di mezzo centimetro. Un’arte che adesso stanno imparando anche negli States.

di Beppe Facchini','Salame Felino IGP e strolghino di culatello alla conquista degli Stati Uniti','','inherit','closed','open','','41821-revision-v1','','','2016-03-02 08:05:42','2016-03-02 07:05:42','',41821,'http://old.lacucinaitaliana.it/41821-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2016-03-02 09:59:51','2016-03-02 08:59:51','','Cubi di uova con purè di pomodoro','','publish','closed','closed','','cubi-di-uova-con-pure-di-pomodoro','','','2016-03-02 09:59:51','2016-03-02 08:59:51','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=41836',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-03-02 09:43:57','2016-03-02 08:43:57','','Il crostone di legumi','','inherit','closed','open','','41836-revision-v1','','','2016-03-02 09:43:57','2016-03-02 08:43:57','',41836,'http://old.lacucinaitaliana.it/41836-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-03-02 09:44:33','2016-03-02 08:44:33','','Tagliatelle di crespelle dolci','','inherit','closed','open','','41836-revision-v1','','','2016-03-02 09:44:33','2016-03-02 08:44:33','',41836,'http://old.lacucinaitaliana.it/41836-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-03-02 09:45:35','2016-03-02 08:45:35','','Sfoglie di salame su fonduta di porro','','inherit','closed','open','','41836-revision-v1','','','2016-03-02 09:45:35','2016-03-02 08:45:35','',41836,'http://old.lacucinaitaliana.it/41836-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-03-02 09:46:43','2016-03-02 08:46:43','','Cubi di uova con purè di pomodoro','','inherit','closed','open','','41836-revision-v1','','','2016-03-02 09:46:43','2016-03-02 08:46:43','',41836,'http://old.lacucinaitaliana.it/41836-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6823,'2016-03-15 06:43:11','2016-03-15 05:43:11','<em>Sabrer</em> lo champagne è diventato molto alla moda, il che potrebbe sorprendere per una pratica ereditata dalla <em>Cour de Russie</em> e dalla <em>Cavalerie Napoléonienne</em> per celebrare le loro vittorie (se sei su un cavallo, e vuoi aprire una bottiglia di champagne, è <em>très chic</em>, naturalmente, usare la spada). In ogni caso, dato che il <em>saberage</em> (come è definito) ora è un’altra cosa, ecco il modo piú efficace (e sicuro) per tagliar via la parte superiore della bottiglia di champagne con un coltello. Vi suggeriamo di farlo? Non particolarmente, perché è bene che sappiate che può essere pericoloso; fatto maldestramente, la bottiglia può andare in frantumi, con tutti i rischi conseguenti.

Ma se, nonostante il consiglio, sei ancora determinato a dare una sciabolata allo champagne (o senti di essere la reincarnazione di un ufficiale della cavalleria francese), meglio sapere come farlo.
<h2>Procuratevi una sciabola</h2>
O un coltello pesante, piuttosto grosso. Utilizzate la costa, la parte ingrossata della lama, opposta al taglio.
<h2><strong> Refrigerate la bottiglia il piú possibile</strong></h2>
Usare acqua e ghiaccio.
<h2><strong> Rimuovete la gabbietta e trovate la saldatura sul lato della bottiglia</strong></h2>
Fate scorrere il dito lungo la saldatura e rimuovere la copertura che potrebbe impedire un fluido movimento della sciabola.
<h2><strong> La bottiglia è molto fredda? </strong></h2>
Mai abbastanza. Refrigeratela un altro po’.
<h2><strong> Puntate la bottiglia lontano</strong></h2>
Mettete al riparo famiglia, amici, animali domestici, acquari, finestre. E non puntatela neanche verso il viso.
<h2><strong> Calma e sangue freddo</strong></h2>
Usate la sciabola rapidamente e con decisione (con la costa, ricordate?). Tenete la bottiglia inserendo il pollice nella base , con le braccia quasi distese. Fate scivolare la sciabola sul collo della bottiglia sopra la saldatura e seguirla fino a colpire con decisione il cercine. L''impatto della lama e la pressione interna alla bottiglia, faranno in modo che il pezzo staccato si allontanerà e nessun frammento di vetro entrerà nella bottiglia. Il taglio sarà netto e lo spumante potrà essere finalmente servito.','Come «sabrer» lo champagne','Se avete una bottiglia di champagne (o di spumante) e volete fare una bella impressione con gli ospiti, apritela con un colpo secco di sciabola. O anche no!','publish','closed','closed','','come-sabrer-lo-champagne','','','2016-03-15 06:43:11','2016-03-15 05:43:11','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=41841',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-03-02 09:50:59','2016-03-02 08:50:59','Quella delle patate è una famiglia molto larga e ramificata, che arriva a contare centinaia di varietà. Se le specie <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/come-cucinare-le-patate/" target="_blank">più diffuse nelle nostre cucine</a> hanno la buccia marroncina e la pasta gialla o bianca, della <em>Solanum tuberosum</em> eistono però anche <strong>varianti rosse, nere, viola e blu</strong>.
<h2>Il tubero della giovinezza</h2>
Proprio la <strong>patata blu (la pasta è viola scuro)</strong> è uno degli alimenti più sorprendenti per le sue proprietà. Oltre all''apporto nutrizionale delle patate classiche, quelle blu sono ricche di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/cibo-come-prevenzione-i-10-alimenti-piu-antiossidanti/" target="_blank">antiossidanti</a> in grado di neutralizzare i radicali liberi e proteggere i tessuti. Così come gli <strong>antociani</strong>, presenti in tutti i prodotti dalla buccia scura, apportano benefici a livello antinfiammatorio e antiallergico, oltre a tonificare i vasi sanguigni e la mucosa gastrica. Questi ultimi sono pigmenti che rallentano l''invecchiamento cellulare, al punto che <strong>le patate blu sono state soprannominate salva-salute</strong> e vengono considerate un vero e proprio elisir di giovinezza. Come la <strong>vitelotte noir</strong> (nera fuori e violacea dentro) e la <strong>patata turchesa</strong> (coltivata nel centro Italia, dalla buccia scura ma dalla polpa chiara), la patata blu arriva dalle Ande e nell''antichità veniva coltivata in una zona fra Perù e Cile. La pasta farinosa si presta bene a gnocchi e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/tortino-di-carciofi-e-patate/">tortini</a>, ma le patate blu sono ottime anche nelle zuppe, al forno oppure lessate con tutta la buccia: possono sostituire le patate gialle praticamente in tutti i piatti. Non mancano nemmeno le patatine blu, curiose chips spesse e croccanti che accontentano gli amanti del fritto.
<h2>Resistente a tutto</h2>
In epoca precolombiana, <strong>le patate blu facevano parte dei tributi che i sovrani Inca esigevano dai popoli andini a loro sottomessi</strong>. Il tubero non veniva consumato intero, ma era utilizzato per produrre una pasta violacea, un tipo di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/contorni/purea-di-patate-e-finocchi-con-gamberi/" target="_blank">purea</a> molto denso che accompagnava i piatti come condimento. Quando gli spagnoli cominciarono a importare patate dalle Americhe, le varianti scure restarono ai margini, perché più piccole e dalla resa inferiore. In compenso, la patata blu è una pianta molto forte e capace di adattarsi a freddo e siccità (una coltura ideale per l''altitudine delle Ande), ma anche di resistere alle malattie. Le patate blu, ad esempio, sarebbero sopravvissute alla <em>Phytophthora infestans</em>, il fungo responsabile della ruggine delle patate che decimò le piantagioni irlandesi tra il 1845 e il 1849, <strong>gli anni terribili della Grande Carestia</strong>.
<h2>La scoperta della patata</h2>
Chi non è troppo entusiasta all''idea di provare la patata blu, dovrebbe conoscere uno dei più grandi paradossi nella storia dell''alimentazione umana. Non tutti sanno infatti che <strong>la patata, quella tradizionale, non si è mangiata per secoli in Europa</strong>. Per tutto il XVI e buona parte del XVII secolo, la si dava solo <strong>agli schiavi, agli animali e ai prigionieri</strong> perché cresceva sottoterra e nasceva sporca: in Francia c''era addirittura una legge che associava il tubero a pericolose infezioni. Finché non arrivò <strong>Antoine Augustin Parmentier</strong>, agronomo e nutrizionista francese al seguito dell''esercito nella Guerra dei Sette Anni (1756-1763). Catturato dai Prussiani, scoprì in carcere le proprietà della patata e tornato in patria ne diffuse la coltivazione come valido sostituto del frumento, con l''aiuto di un curioso stratagemma. Dopo aver promosso una piantagione a Neuilly-sur-Seine e aver portato dalla sua parte anche il re Luigi XVI, doveva convincere i contadini di Francia, scettici sulla commestibilità dell''alimento. <strong>Allora fece presidiare i campi coltivati a patate da soldati armati, inducendo il popolo a pensare che si trattasse di cibo di valore</strong>: qualcuno cominciò a rubare di notte le patate, che presto si diffusero sulle tavole di tutti gli europei e diventarono la base dell''alimentazione dei ceti umili in tutto il continente. Non sempre essere conservatori in fatto di cibo è la scelta migliore.

di <strong>Vincenzo Genovese</strong>','La patata blu delle Ande, un elisir di giovinezza poco conosciuto in Europa','Tra Perù e Cile si coltiva da secoli una specie del tubero ricca di antiossidanti e antociani, pigmenti che combattono l''invecchiamento cellulare','inherit','closed','open','','41652-revision-v1','','','2016-03-02 09:50:59','2016-03-02 08:50:59','',41652,'http://old.lacucinaitaliana.it/41652-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6823,'2016-03-02 09:55:03','2016-03-02 08:55:03','<em>Sabrer</em> lo champagne è diventato molto alla moda, il che potrebbe sorprendere per una pratica ereditata dalla <em>Cour de Russie</em> e dalla <em>Cavalerie Napoléonienne</em> per celebrare le loro vittorie (se sei su un cavallo, e vuoi aprire una bottiglia di champagne, è <em>très chic</em>, naturalmente, usare la spada). In ogni caso, dato che il <em>saberage</em> (come è definito) ora è un’altra cosa, ecco il modo piú efficace (e sicuro) per tagliar via la parte superiore della bottiglia di champagne con un coltello. Vi suggeriamo di farlo? Non particolarmente, perché è bene che sappiate che può essere pericoloso; fatto maldestramente, la bottiglia può andare in frantumi, con tutti i rischi conseguenti.

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Ma se, nonostante il consiglio, sei ancora determinato a dare una sciabolata allo champagne (o senti di essere la reincarnazione di un ufficiale della cavalleria francese), meglio sapere come farlo.

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	<li>
<h2><strong> Procuratevi una sciabola </strong></h2>
</li>
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O un coltello pesante, piuttosto grosso. Utilizzate la costa, la parte ingrossata della lama, opposta al taglio.

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<ol start="2">
	<li>
<h2><strong> Refrigerate la bottiglia il piú possibile</strong></h2>
</li>
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Usare acqua e ghiaccio.

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	<li>
<h2><strong> Rimuovete la gabbietta e trovate la saldatura sul lato della bottiglia </strong></h2>
</li>
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Fate scorrere il dito lungo la saldatura e rimuovere la copertura che potrebbe impedire un fluido movimento della sciabola.

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<ol start="4">
	<li>
<h2><strong> La bottiglia è molto fredda? </strong></h2>
</li>
</ol>
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No? Pessima idea. Refrigeratela un altro po’.

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<ol start="5">
	<li>
<h2><strong> Puntate la bottiglia lontano </strong></h2>
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Mettete al riparo famiglia, amici, animali domestici, acquari, finestre. E non puntatela neanche verso il viso.

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	<li>
<h2><strong> Calma e sangue freddo</strong></h2>
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</ol>
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Usate la sciabola rapidamente e con decisione (con la costa, ricordate?). Tenete la bottiglia inserendo il pollice nella base , con le braccia quasi distese. Fate scivolare la sciabola sul collo della bottiglia sopra la saldatura e seguirla fino a colpire con decisione il cercine. L''impatto della lama e la pressione interna alla bottiglia, faranno in modo che il pezzo staccato si allontanerà e nessun frammento di vetro entrerà nella bottiglia. Il taglio sarà netto e lo spumante potrà essere finalmente servito.

Fonte: <a href="http://www.foodandwine.com/blogs/2015/12/29/how-saber-bottle-champagne" target="_blank">http://www.foodandwine.com/blogs/2015/12/29/how-saber-bottle-champagne</a>','Come «sabrer» lo champagne','Se avete una bottiglia di champagne (o di spumante) e volete fare una bella impressione con gli ospiti, apritela con un colpo secco di sciabola.','inherit','closed','open','','41841-revision-v1','','','2016-03-02 09:55:03','2016-03-02 08:55:03','',41841,'http://old.lacucinaitaliana.it/41841-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (6823,'2016-03-03 05:43:20','2016-03-03 04:43:20','Quest’articolo potrebbe essere rubricato sotto la voce “<em>troppo bello per essere vero”</em>, ma due recenti studi suggeriscono che bere vino potrebbe contribuire a stimolare la perdita di peso, soprattutto se bevuto prima di dormire. Secondo <em>Le bevande business</em>, i ricercatori della Washington State University hanno scoperto che il resveratrolo, un polifenolo contenuto in particolare nella buccia degli acini d’uva rossa, ma che è possibile trovare anche in altri alimenti come i frutti di bosco, frutta secca come arachidi, pistacchi e così via, può contribuire a trasformare il grasso bianco testardo in grasso bruno, che non metabolizza efficacemente gli acidi grassi in adenosina trifosfato, causando un aumento della produzione di calore. Un altro studio condotto dall’Università di Harvard ha invece constatato un legame tra il vino e la perdita di peso. I ricercatori hanno esaminato 20.000 donne sopra i 13 anni e hanno osservato che chi che ha bevuto due bicchieri di vino al giorno ha il 70% in meno di probabilità di essere sovrappeso.
<h2><strong>Perché è meglio bere di notte?</strong></h2>
Perché è meglio bere il vino di notte? Uno studio <a href="https://asunow.asu.edu/content/bees-decrease-food-intake-live-longer-when-given-compound-found-red-wine">condotto nel 2012</a>, che ha osservato gli effetti del resveratrolo sulle api, ha scoperto che la bevanda aiuta a ridurre la sensazione di fame. Potrebbe essere che il vino scoraggi semplicemente dal farsi uno spuntino a notte fonda.
<h2><strong>Il miracoloso antiossidante</strong></h2>
Prima di fare incetta di vino prima di andare a dormire, bisogna aggiungere che il professor Min Du, autore dello studio dalla Washington State University, invita comunque a non lasciarsi andare a inutili e pericolosi entusiasmi, dal momento che le benefiche proprietà ascrivibili al vino dipendono da diversi fattori, primo tra tutti la dose, che dev’essere moderata (2-3 bicchieri al giorno nell’uomo, un po’ meno nella donna): «Molti dei polifenoli benefici formano complessi insolubili e i livelli di resveratrolo nel vino possono variare a seconda del processo di filtrazione». Suggerisce, invece, di mangiare mirtilli, fragole o uva (o succo d’uva rosso), che sono tutti ricchi dell’antiossidante miracoloso, ritenuto una vera e propria fonte di giovinezza.

&nbsp;','Bere vino prima di andare a letto aiuta a perdere peso (secondo la scienza)','Troppo bello per essere vero: bere vino rosso farebbe perdere peso (prima di andare a letto)','publish','closed','closed','','bere-vino-prima-di-andare-a-letto-aiuta-a-perdere-peso-secondo-la-scienza','','','2016-03-03 05:43:20','2016-03-03 04:43:20','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=41844',0,'cp-news','',0),
	 (1574,'2016-03-02 09:57:11','2016-03-02 08:57:11','','Cubi di uova con purè di pomodoro','','inherit','closed','open','','cubi-di-uova-con-pure-di-pomodoro','','','2016-03-02 09:57:11','2016-03-02 08:57:11','',41836,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/Cubi-di-uova-con-purè-di-pomodoro.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1917,'2016-03-03 05:53:04','2016-03-03 04:53:04','Il <strong>polpo</strong> è un mollusco che si apprezza indifferentemente sia in inverno sia in estate. Con questo ingrediente infatti si possono preparare insalate sfiziose, ma anche secondi piatti di pesce in umido molto gustosi. Cucinarlo è facile: ricordatevi di farlo lessare in una pentola capiente con sedano, carota, cipolla e patata, di salarlo alla fine e, soprattutto, <strong>di farlo raffreddare nella sua acqua prima di tagliarlo.</strong> Per la cottura calcolate circa 30 minuti ogni 500 g di prodotto. Ricordate che se volete, potete anche congelare il polpo, sia da crudo, sia da cotto. Se volete congelarlo crudo, lavatelo, pulitelo, tagliatelo a pezzi che metterete in appositi sacchetti per il frizer. Nel caso in cui vogliate congelarlo cotto, tagliatelo a pezzetti, disponetelo sopra un vassoio e ponete quest''ultimo nel frezer. Quando i pezzi di polpo saranno induriti toglieteli, infilateli nei sacchetti appositi e rimettete questi nel congelatore. All''occorrenza toglieteli e lasciateli scongelare nel frigo.

La ricetta che vi proponiamo è <strong>il polpo con i pomodori secchi</strong>: un profumo di mediterraneo nel piatto. Seguite i nostri consigli nel tutorial e preparatevi a gustarlo accompagnato da crostoni di pane strofinati con uno spicchio di aglio. Buon appetito

* Ti potrebbe interessare: <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/polpo-una-ricetta-per-ogni-tentacolo/">Come cucinare il polpo</a>','Un polpo rosso pomodoro','Una versione in rosso di uno dei molluschi più utilizzati in cucina.','publish','closed','closed','','un-polpo-rosso-pomodoro','','','2016-03-03 05:54:07','2016-03-03 04:54:07','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=41847',0,'cp-tutorial','',0),
	 (1917,'2016-03-02 09:59:47','2016-03-02 08:59:47','','polpo al pomodoro','','inherit','closed','open','','copertina-27','','','2016-03-03 05:52:50','2016-03-03 04:52:50','',41847,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/copertina.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-03-02 09:59:51','2016-03-02 08:59:51','','Cubi di uova con purè di pomodoro','','inherit','closed','open','','41836-revision-v1','','','2016-03-02 09:59:51','2016-03-02 08:59:51','',41836,'http://old.lacucinaitaliana.it/41836-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6823,'2016-03-02 10:00:14','2016-03-02 09:00:14','Quest’articolo potrebbe essere rubricato sotto la voce “<em>troppo bello per essere vero”</em>, ma due recenti studi suggeriscono che bere vino potrebbe contribuire a stimolare la perdita di peso, soprattutto se bevuto prima di dormire. Secondo <em>Le bevande business</em>, i ricercatori della Washington State University hanno scoperto che il resveratrolo, un polifenolo contenuto in particolare nella buccia degli acini d’uva rossa, ma che è possibile trovare anche in altri alimenti come i frutti di bosco, frutta secca come arachidi, pistacchi e così via, può contribuire a trasformare il grasso bianco testardo in grasso bruno, che non metabolizza efficacemente gli acidi grassi in adenosina trifosfato, causando un aumento della produzione di calore. Un altro studio condotto dall’Università di Harvard ha invece constatato un legame tra il vino e la perdita di peso. I ricercatori hanno esaminato 20.000 donne sopra i 13 anni e hanno osservato che chi che ha bevuto due bicchieri di vino al giorno ha il 70% in meno di probabilità di essere sovrappeso.
<h2><strong>Perché è meglio bere di notte?</strong></h2>
Perché è meglio bere il vino di notte? Uno studio <a href="https://asunow.asu.edu/content/bees-decrease-food-intake-live-longer-when-given-compound-found-red-wine">condotto nel 2012</a>, che ha osservato gli effetti del resveratrolo sulle api, ha scoperto che la bevanda aiuta a ridurre la sensazione di fame. Potrebbe essere che il vino scoraggi semplicemente dal farsi uno spuntino a notte fonda.
<h2><strong>Il miracoloso antiossidante</strong></h2>
Prima di fare incetta di vino prima di andare a dormire, bisogna aggiungere che il professor Min Du, autore dello studio dalla Washington State University, invita comunque a non lasciarsi andare a inutili e pericolosi entusiasmi, dal momento che le benefiche proprietà ascrivibili al vino dipendono da diversi fattori, primo tra tutti la dose, che dev’essere moderata (2-3 bicchieri al giorno nell’uomo, un po’ meno nella donna): «Molti dei polifenoli benefici formano complessi insolubili e i livelli di resveratrolo nel vino possono variare a seconda del processo di filtrazione». Suggerisce, invece, di mangiare mirtilli, fragole o uva (o succo d’uva rosso), che sono tutti ricchi dell’antiossidante miracoloso, ritenuto una vera e propria fonte di giovinezza.

Fonte: <a href="http://www.foodandwine.com/blogs/drinking-wine-bed-could-help-you-lose-weight-says-science" target="_blank">http://www.foodandwine.com/blogs/drinking-wine-bed-could-help-you-lose-weight-says-science</a>','Bere vino prima di andare a letto aiuta a perdere peso (secondo la scienza)','Troppo bello per essere vero: bere vino rosso farebbe perdere peso (prima di andare a letto)','inherit','closed','open','','41844-revision-v1','','','2016-03-02 10:00:14','2016-03-02 09:00:14','',41844,'http://old.lacucinaitaliana.it/41844-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-03-02 10:00:27','2016-03-02 09:00:27','','step1','','inherit','closed','open','','step1-35','','','2016-03-02 10:00:27','2016-03-02 09:00:27','',41847,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/step1.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-03-02 10:00:33','2016-03-02 09:00:33','Marzo ricco di sagre e feste dedicate al cibo. Da nord a sud sono davvero numerosi gli appuntamenti da non perdere questo mese. E ce ne sono per tutti i gusti.
<h2>Salsiccia protagonista</h2>
A Monte San Biagio, in provincia di <strong>Latina</strong>, il prossimo fine settimana è interamente dedicato alla <strong>salsiccia al coriandolo</strong>, spezia simile al prezzemolo utilizzata fin dall’epoca saracena per insaporire la carne di maiale. A pochi chilometri da Terracina, dal 4 al 6 marzo, a farla da padrona sarà dunque una salsiccia tipica della zona, preparata, anche durante questa sagra, con la carne dell’intero suino, peperoncino, pepe rosso dolce e vino moscato, con l’impasto che dopo aver riposato per dodici ore viene insaccato, essiccato e affumicato come si fa da secoli.
<h2>Sapori trentini</h2>
A Trento, nello stesso weekend, invece, torna <strong>La Casolara</strong>, la tradizionale fiera dedicata alle migliori produzioni di <strong>formaggio e prodotti lattiero caseari</strong> provenienti da tutta Italia, con particolare attenzione rivolta alle prelibatezze del Trentino. La manifestazione è ormai giunta alla sua 18esima edizione, ma la novità riguarda la location poiché quest''anno trasloca da piazza Fiera a Trento Fiere, in via Briamasco, 2. Il 5 e il 6 marzo, dunque, appuntamento con La Casolara, organizzata da Trento Fiere Spa, in sinergia con la Camera di Commercio di Trento, e ai suoi circa quaranta espositori, oltre ai laboratori per i più piccoli e a ristoranti con menù ad hoc.
<h2>Profumo di mare</h2>
Sabato 5 e domenica 6 marzo, così come il fine settimana successivo, a <strong>Lignano Sabbiadoro</strong>, in provincia di Udine, torna la <strong>Festa delle Cape</strong>, con vongole e altre specialità ittiche in mostra. Nata nel 1984 su iniziativa di alcuni pescatori, la Festa delle Cape continua a vivere in Friuli grazie all’associazione <strong>Al Mare</strong>, con lo scopo di far conoscere i prodotti dell’Alto Adriatico a residenti e turisti e soprattutto di devolvere il ricavato in beneficenza. Ogni anno, infatti, l’APS Al Mare di Lignano, (la sigla sta per <strong>Associazione Pescatori Sportivi</strong>), grazie alla collaborazione del Comune e soprattutto del volontariato locale, riesce a sostenere progetti e realtà del territorio unendo gastronomia e solidarietà. Come sempre, mantenendo le vecchie tradizioni culinarie, verranno servite cappe lunghe (cannolicchi), pevarasse (vongole), sarde alla griglia, impannate, in saor, calamari e molte altre specialità locali.

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<h2>Gourmet Festival Relais&amp;Chateaux</h2>
Continua il viaggio con <strong>Relais &amp; Châteaux</strong> attraverso l''Italia del gusto, la terza edizione del Gourmet Festival
Un calendario di cene a quattro mani in collaborazione con <strong>Moët &amp; Chandon</strong> alla scoperta delle tradizioni e dei prodotti tipici delle Regioni italiane reinterpretati da talenti emergenti e chef di fama internazionale. A <a href="http://events.relaischateaux.com/it/" target="_blank">marzo</a> in cucina, chef come Anthony Genovese, Emanuele Mazzella, Gaetano Trovato, Norbert Niederkofler.

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<h2>Cibo in piazza</h2>
Domenica 6 marzo ad <strong>Anguillara Sabazia</strong>, nel romano, ci sarà <strong>Broccoletti in piazza</strong>, iniziativa portata avanti dal 2001 dall''associazione A.P.A.A.S (<strong>Associazione Produttori Agricoli Anguillara Sabazia</strong>), promossa per avviare il riconoscimento comunitario DOP e/o IGP del prodotto. Ogni anno l’evento si tiene la prima domenica del mese e l’obiettivo per questa edizione è ripetere il grande risultato del 2015, quanto in Piazza del Molo si sono registrate ben 15 mila presenze. Sempre il 6 marzo e sempre in piazza ma stavolta a San Martino di Rio, in provincia di <strong>Reggio Emilia</strong>, ecco <strong>Ciccioli in piasa</strong>, manifestazione organizzata dalla Pro Loco con tanto di competizione tra i vari norcini partecipanti per la preparazione dei ciccioli più gustosi. I ciccioli sono un prodotto ottenuto dalla lavorazione del <strong>grasso del maiale</strong> nella preparazione dello strutto, tipico di numerose regioni italiani, da nord a sud. Nel reggiano, per l’occasione, saranno inoltre presenti diversi stand gastronomici (gnocco fritto, porchetta, polenta, vin brulè, cioccolata in tazza) e anche in questo caso parte del ricavato andrà in <strong>beneficenza</strong> e sarà devoluto all’Auser locale per la gestione dei veicoli utilizzati per i trasporti socio-assistenziali.
<h2>Carne e polenta</h2>
A Rovescala, nel <strong>pavese</strong>, ogni domenica dal 6 al 20 marzo ci sarà la 23esima edizione della <strong>Primavera dei vini – Festa del bonarda</strong>,  con la possibilità di assaggiare oltre 100 etichette ancora una volta grazie alla Pro Loco del posto. A Rovato, nel <strong>bresciano</strong>, invece, dal 12 al 14 marzo spazio a  <strong>Lombardia Carne</strong>, festa antichissima (la prima edizione è datata addirittura 1870) con degustazioni, scuola di equitazione e stand per i bambini. Alla polenta, il 13 marzo, sono invece dedicate due feste in Lazio e Lombardia, una a Cineto Romano (<strong>Sagra della polenta</strong>) e l’altra a Retorbido (<strong>Sagra del polentone</strong>).

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<h2>Sushi &amp; Sushi</h2>
Questo il titolo della cena che andrà in scena lunedì 7 marzo al Ristorante Finger’s a Milano. Dal Sol Levante all’Adriatico, dal Sushi al Susci... un’esperienza insolita che vedrà esibirsi due autentici fuoriclasse: un cuoco nippo-brasiliano, Roberto Okabe, e un celebrato maestro della cucina italiana, Moreno Cedroni, creatore del “Susci all’italiana”, ovvero l’originalissima rivisitazione del pesce crudo in chiave mediterranea.
<h2>Feste per tutti</h2>
Dal 16 al 20 marzo, invece, a Cervia va in scena la <strong>Sagra della seppia</strong>, giunta alla 18esima edizione. A Castel Maggiore, in provincia di <strong>Bologna</strong>, il 19 e il 20 di questo mese si celebra la <strong>raviola</strong>, tipico dolce dedicato a San Giuseppe, in alternativa alle <strong>zeppole</strong>, mentre domenica 20, a Nazzano, ecco la <strong>Sagra degli gnocchi</strong>. A Recco, infine, da lunedì 27 marzo al via la <strong>Sagra delle focaccette</strong>, 44esima edizione di una festa dedicata al prodotto simbolo della zona, mentre a Fontanalice (Bo), il giorno successivo è in programma la tradizionale <strong>Sagra della piè fritta</strong>, da oltre 50 anni dedicata alla piadina fritta accompagnata da Sangiovese, condita oppure no, e capace ogni volta di attirare migliaia e migliaia di turisti dal palato curioso.','Feste, cene e sagre dedicate al cibo nel mese di marzo','Dalla salsiccia alla seppia, ecco alcune delle sagre e delle feste per tutti i gusti da non perdere nel mese di marzo','inherit','closed','open','','41648-revision-v1','','','2016-03-02 10:00:33','2016-03-02 09:00:33','',41648,'http://old.lacucinaitaliana.it/41648-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-03-02 10:01:10','2016-03-02 09:01:10','Marzo ricco di sagre e feste dedicate al cibo. Da nord a sud sono davvero numerosi gli appuntamenti da non perdere questo mese. E ce ne sono per tutti i gusti.
<h2>Salsiccia protagonista</h2>
A Monte San Biagio, in provincia di <strong>Latina</strong>, il prossimo fine settimana è interamente dedicato alla <strong>salsiccia al coriandolo</strong>, spezia simile al prezzemolo utilizzata fin dall’epoca saracena per insaporire la carne di maiale. A pochi chilometri da Terracina, dal 4 al 6 marzo, a farla da padrona sarà dunque una salsiccia tipica della zona, preparata, anche durante questa sagra, con la carne dell’intero suino, peperoncino, pepe rosso dolce e vino moscato, con l’impasto che dopo aver riposato per dodici ore viene insaccato, essiccato e affumicato come si fa da secoli.
<h2>Sapori trentini</h2>
A Trento, nello stesso weekend, invece, torna <strong>La Casolara</strong>, la tradizionale fiera dedicata alle migliori produzioni di <strong>formaggio e prodotti lattiero caseari</strong> provenienti da tutta Italia, con particolare attenzione rivolta alle prelibatezze del Trentino. La manifestazione è ormai giunta alla sua 18esima edizione, ma la novità riguarda la location poiché quest''anno trasloca da piazza Fiera a Trento Fiere, in via Briamasco, 2. Il 5 e il 6 marzo, dunque, appuntamento con La Casolara, organizzata da Trento Fiere Spa, in sinergia con la Camera di Commercio di Trento, e ai suoi circa quaranta espositori, oltre ai laboratori per i più piccoli e a ristoranti con menù ad hoc.
<h2>Profumo di mare</h2>
Sabato 5 e domenica 6 marzo, così come il fine settimana successivo, a <strong>Lignano Sabbiadoro</strong>, in provincia di Udine, torna la <strong>Festa delle Cape</strong>, con vongole e altre specialità ittiche in mostra. Nata nel 1984 su iniziativa di alcuni pescatori, la Festa delle Cape continua a vivere in Friuli grazie all’associazione <strong>Al Mare</strong>, con lo scopo di far conoscere i prodotti dell’Alto Adriatico a residenti e turisti e soprattutto di devolvere il ricavato in beneficenza. Ogni anno, infatti, l’APS Al Mare di Lignano, (la sigla sta per <strong>Associazione Pescatori Sportivi</strong>), grazie alla collaborazione del Comune e soprattutto del volontariato locale, riesce a sostenere progetti e realtà del territorio unendo gastronomia e solidarietà. Come sempre, mantenendo le vecchie tradizioni culinarie, verranno servite cappe lunghe (cannolicchi), pevarasse (vongole), sarde alla griglia, impannate, in saor, calamari e molte altre specialità locali.
<h2>Gourmet Festival Relais&amp;Chateaux</h2>
Continua il viaggio con <strong>Relais &amp; Châteaux</strong> attraverso l''Italia del gusto, la terza edizione del Gourmet Festival
Un calendario di cene a quattro mani in collaborazione con <strong>Moët &amp; Chandon</strong> alla scoperta delle tradizioni e dei prodotti tipici delle Regioni italiane reinterpretati da talenti emergenti e chef di fama internazionale. A <a href="http://events.relaischateaux.com/it/" target="_blank">marzo</a> in cucina, chef come Anthony Genovese, Emanuele Mazzella, Gaetano Trovato, Norbert Niederkofler.

&nbsp;
<h2>Cibo in piazza</h2>
Domenica 6 marzo ad <strong>Anguillara Sabazia</strong>, nel romano, ci sarà <strong>Broccoletti in piazza</strong>, iniziativa portata avanti dal 2001 dall''associazione A.P.A.A.S (<strong>Associazione Produttori Agricoli Anguillara Sabazia</strong>), promossa per avviare il riconoscimento comunitario DOP e/o IGP del prodotto. Ogni anno l’evento si tiene la prima domenica del mese e l’obiettivo per questa edizione è ripetere il grande risultato del 2015, quanto in Piazza del Molo si sono registrate ben 15 mila presenze. Sempre il 6 marzo e sempre in piazza ma stavolta a San Martino di Rio, in provincia di <strong>Reggio Emilia</strong>, ecco <strong>Ciccioli in piasa</strong>, manifestazione organizzata dalla Pro Loco con tanto di competizione tra i vari norcini partecipanti per la preparazione dei ciccioli più gustosi. I ciccioli sono un prodotto ottenuto dalla lavorazione del <strong>grasso del maiale</strong> nella preparazione dello strutto, tipico di numerose regioni italiani, da nord a sud. Nel reggiano, per l’occasione, saranno inoltre presenti diversi stand gastronomici (gnocco fritto, porchetta, polenta, vin brulè, cioccolata in tazza) e anche in questo caso parte del ricavato andrà in <strong>beneficenza</strong> e sarà devoluto all’Auser locale per la gestione dei veicoli utilizzati per i trasporti socio-assistenziali.
<h2>Carne e polenta</h2>
A Rovescala, nel <strong>pavese</strong>, ogni domenica dal 6 al 20 marzo ci sarà la 23esima edizione della <strong>Primavera dei vini – Festa del bonarda</strong>,  con la possibilità di assaggiare oltre 100 etichette ancora una volta grazie alla Pro Loco del posto. A Rovato, nel <strong>bresciano</strong>, invece, dal 12 al 14 marzo spazio a  <strong>Lombardia Carne</strong>, festa antichissima (la prima edizione è datata addirittura 1870) con degustazioni, scuola di equitazione e stand per i bambini. Alla polenta, il 13 marzo, sono invece dedicate due feste in Lazio e Lombardia, una a Cineto Romano (<strong>Sagra della polenta</strong>) e l’altra a Retorbido (<strong>Sagra del polentone</strong>).

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<h2>Sushi &amp; Sushi</h2>
Questo il titolo della cena che andrà in scena lunedì 7 marzo al Ristorante Finger’s a Milano. Dal Sol Levante all’Adriatico, dal Sushi al Susci... un’esperienza insolita che vedrà esibirsi due autentici fuoriclasse: un cuoco nippo-brasiliano, Roberto Okabe, e un celebrato maestro della cucina italiana, Moreno Cedroni, creatore del “Susci all’italiana”, ovvero l’originalissima rivisitazione del pesce crudo in chiave mediterranea.
<h2>Feste per tutti</h2>
Dal 16 al 20 marzo, invece, a Cervia va in scena la <strong>Sagra della seppia</strong>, giunta alla 18esima edizione. A Castel Maggiore, in provincia di <strong>Bologna</strong>, il 19 e il 20 di questo mese si celebra la <strong>raviola</strong>, tipico dolce dedicato a San Giuseppe, in alternativa alle <strong>zeppole</strong>, mentre domenica 20, a Nazzano, ecco la <strong>Sagra degli gnocchi</strong>. A Recco, infine, da lunedì 27 marzo al via la <strong>Sagra delle focaccette</strong>, 44esima edizione di una festa dedicata al prodotto simbolo della zona, mentre a Fontanalice (Bo), il giorno successivo è in programma la tradizionale <strong>Sagra della piè fritta</strong>, da oltre 50 anni dedicata alla piadina fritta accompagnata da Sangiovese, condita oppure no, e capace ogni volta di attirare migliaia e migliaia di turisti dal palato curioso.','Feste, cene e sagre dedicate al cibo nel mese di marzo','Dalla salsiccia alla seppia, ecco alcune delle sagre e delle feste per tutti i gusti da non perdere nel mese di marzo','inherit','closed','open','','41648-revision-v1','','','2016-03-02 10:01:10','2016-03-02 09:01:10','',41648,'http://old.lacucinaitaliana.it/41648-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2016-03-02 10:06:11','2016-03-02 09:06:11','Il <strong>Salame Felino IGP e lo strolghino di culatello</strong> sbarcano Oltreoceano. E il merito è di un’azienda parmense con due stabilimenti nella food valley ducale (a Lesigano e Traversetolo), sei allevamenti in tutta la provincia, una settantina di professionalità coinvolte, tra dipendenti e collaboratori, e un unico grande obiettivo da <strong>52 anni</strong>: “Emozionare il consumatore con prodotti buoni e in grado di valorizzare la salumeria italiana, con particolare attenzione a quella del nostro territorio”. Parola di <strong>Giulio Gherri</strong>, Ceo di <strong>Terre Ducali,</strong> storica realtà dell’industria alimentare <strong>made in Parma</strong>, nota sia in Italia che all’estero (“Abbiamo tutte le certificazioni per esportare nei principali mercati stranieri come Usa, Giappone, Russia e Canada”), capace di diventare, a fine 2015, il <strong>primo marchio italiano ad esportare negli Stati Uniti</strong> proprio Salame Felino IGP e strolghino di culatello. E un risultato del genere è dovuto non solo alla recentissima apertura del mercato a stelle e strisce verso salami a <strong>breve stagionatura</strong> (ovvero, secondo i parametri <em>yankee</em>, inferiore a 400 giorni), quanto al successo alla sperimentazione, avviata due anni fa, di un trattamento sugli alimenti ad alta pressione, denominato <strong>HPP. High Pressure Processing</strong>, appunto.
<h2><strong>La rivoluzione ad alta pressione</strong></h2>
“Abbiamo fatto un investimento di circa 4 milioni di euro per acquistare un macchinario proveniente dall’America che ci consente di essere la <strong>prima azienda italiana nel trattamento con alte pressioni di prodotti alimentari</strong>” spiega ancora Gherri. Tale processo, attualmente effettuato nello stabilimento di Traversetolo, consente di azzerare la carica batterica dei cibi, annullando ad esempio rischi legati a <strong>salmonella o listeria</strong>, oltre a mantenere inalterate le caratteristiche organolettiche dei salumi ed estendere la loro <strong>shef life “da 2 a 5 volte</strong>. Questo ha notevoli vantaggi per le esportazioni, uno dei nostri punti di forza” continua Gherri, trovando conferme nei numeri dell’azienda guidata insieme ai fratelli: l’<strong>incidenza dell’export</strong> sul fatturato di Terre Ducali (22 milioni nel 2015 e 19 nel 2014, con "un trend positivo di almeno il 20% ogni anno") è pari al 9,5%. “Il mercato americano è in grande fermento,<strong> l’accoglienza è stata assolutamente positiva</strong> - continua Giulio Gherri - Adesso lì ci sono consumatori sempre più consapevoli e preparati ad apprezzare la produzione italiana di qualità: <strong>la bandiera tricolore sull’etichetta non basta più,</strong> il prodotto dev’essere soprattutto buono”.
<h2><strong>Agli americani piace il salame italiano</strong></h2>
A conferma dell’interesse sempre maggiore del consumatore d’Oltreoceano verso i salami a breve stagionatura dello Stivale ci sono anche i dati di fine novembre dell’Assica, <strong>Associazione Industriali delle Carni e dei Salumi,</strong> secondo i quali gli Usa rappresentano il primo mercato di riferimento extra-UE, con quasi <strong>4.000 tonnellate</strong> di prodotti venduti e un volume di affari di 48 milioni di euro nel primo semestre 2015. Prima di cominciare con le esportazioni di strologhino di culatello e Salame Felino, Terre Ducali (che a metà gennaio è volata a San Francisco per partecipare al “<strong>Winter Fancy Food</strong>”, importante fiera agroalimentare e occasione utilissima per mettere in vetrina i “nuovi” prodotti) era comunque già presente negli Usa con <strong>prosciutti stagionati</strong> e specialità sia cotte che arrosto. È chiaro, però, che adesso gli orizzonti si allargano, anche grazie all’innovazione Hpp, del quale si è fatta carico un omonimo<strong> spin-off</strong> sempre in orbita Terre Ducale che lavora alimenti con questo procedimento anche “per conto terzi. Ci giungono richieste persino dall’estero, l’ultima è arrivata dalla Germania” conclude il Ceo dell’azienda, per il quale, infine, un ruolo non secondario per la “conquista” del mercato oltre l’Atlantico è rivestito anche dalle strategie corrette di marketing e dall’impegno economico del Governo italiano in tale direzione.
<h2><strong>Sapori del territorio</strong></h2>
Lo <strong>strolghino di culatello</strong> è un salame magro, dal gusto delicato e dal sapore dolce, che va tagliato a rondelle spesse e degustato quando è ancora morbido. Magari abbinato crostini e micche di pane. Inoltre lo strolghino, ottenuto con le rifilature magre del culatello di suini pesanti italiani e che viene insaccato in un budello sottile per accelerarne la stagionatura, veniva utilizzato per prevedere l’andamento della stagionatura dei salami di pezzatura maggiore. Ecco il perché del nome, che affonda origini nel dialetto parmense, con “<strong>strolga</strong>” che significa “<strong>indovino</strong>”. Il <strong>Salame Felino IGP</strong>, invece, deve il nome all’omonima <strong>cittadina</strong> dei colli parmensi in cui viene prodotto da almeno due secoli. L’azienda Terre Ducali lo prepara utilizzando pura carne di coscia suina, accuratamente scelta, a cui si aggiungono, nella proporzione del 25-30%, parti grasse selezionate fra quelle a costituzione più dura. Durante la triturazione a pasta grossa vengono aggiunti sale e pepe in grani, mentre successivamente, poco prima dell''insacco, pepe e aglio, pestati e disciolti in vino bianco secco. Il <strong>budello</strong> è di tipo gentile, conferendo a questo salame il tipico aspetto al diametro non costante. La stagionatura, che dura alcuni mesi, fa in modo che si sviluppino le caratteristiche muffe bianco-grigio sul budello. E quello più indicato per servire Salame Felino IGP è a fette lunghe, tagliate con un’angolazione di 45°, dello spessore di mezzo centimetro. Un’arte che adesso stanno imparando anche negli States.

di <strong>Beppe Facchini</strong>','Salame Felino IGP e strolghino di culatello alla conquista degli Stati Uniti','','inherit','closed','open','','41821-revision-v1','','','2016-03-02 10:06:11','2016-03-02 09:06:11','',41821,'http://old.lacucinaitaliana.it/41821-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Salsiccia protagonista</h2>
A Monte San Biagio, in provincia di <strong>Latina</strong>, il prossimo fine settimana è interamente dedicato alla <strong>salsiccia al coriandolo</strong>, spezia simile al prezzemolo utilizzata fin dall’epoca saracena per insaporire la carne di maiale. A pochi chilometri da Terracina, dal 4 al 6 marzo, a farla da padrona sarà dunque una salsiccia tipica della zona, preparata, anche durante questa sagra, con la carne dell’intero suino, peperoncino, pepe rosso dolce e vino moscato, con l’impasto che dopo aver riposato per dodici ore viene insaccato, essiccato e affumicato come si fa da secoli.
<h2>Sapori trentini</h2>
A Trento, nello stesso weekend, invece, torna <strong>La Casolara</strong>, la tradizionale fiera dedicata alle migliori produzioni di <strong>formaggio e prodotti lattiero caseari</strong> provenienti da tutta Italia, con particolare attenzione rivolta alle prelibatezze del Trentino. La manifestazione è ormai giunta alla sua 18esima edizione, ma la novità riguarda la location poiché quest''anno trasloca da piazza Fiera a Trento Fiere, in via Briamasco, 2. Il 5 e il 6 marzo, dunque, appuntamento con La Casolara, organizzata da Trento Fiere Spa, in sinergia con la Camera di Commercio di Trento, e ai suoi circa quaranta espositori, oltre ai laboratori per i più piccoli e a ristoranti con menù ad hoc.
<h2>Profumo di mare</h2>
Sabato 5 e domenica 6 marzo, così come il fine settimana successivo, a <strong>Lignano Sabbiadoro</strong>, in provincia di Udine, torna la <strong>Festa delle Cape</strong>, con vongole e altre specialità ittiche in mostra. Nata nel 1984 su iniziativa di alcuni pescatori, la Festa delle Cape continua a vivere in Friuli grazie all’associazione <strong>Al Mare</strong>, con lo scopo di far conoscere i prodotti dell’Alto Adriatico a residenti e turisti e soprattutto di devolvere il ricavato in beneficenza. Ogni anno, infatti, l’APS Al Mare di Lignano, (la sigla sta per <strong>Associazione Pescatori Sportivi</strong>), grazie alla collaborazione del Comune e soprattutto del volontariato locale, riesce a sostenere progetti e realtà del territorio unendo gastronomia e solidarietà. Come sempre, mantenendo le vecchie tradizioni culinarie, verranno servite cappe lunghe (cannolicchi), pevarasse (vongole), sarde alla griglia, impannate, in saor, calamari e molte altre specialità locali.
<h2>Gourmet Festival Relais&amp;Chateaux</h2>
Continua il viaggio con <strong>Relais &amp; Châteaux</strong> attraverso l''Italia del gusto, la terza edizione del Gourmet Festival
Un calendario di cene a quattro mani in collaborazione con <strong>Moët &amp; Chandon</strong> alla scoperta delle tradizioni e dei prodotti tipici delle Regioni italiane reinterpretati da talenti emergenti e chef di fama internazionale. A <a href="http://events.relaischateaux.com/it/" target="_blank">marzo</a> in cucina, chef come Anthony Genovese, Emanuele Mazzella, Gaetano Trovato, Norbert Niederkofler.

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<h2>Cibo in piazza</h2>
Domenica 6 marzo ad <strong>Anguillara Sabazia</strong>, nel romano, ci sarà <strong>Broccoletti in piazza</strong>, iniziativa portata avanti dal 2001 dall''associazione A.P.A.A.S (<strong>Associazione Produttori Agricoli Anguillara Sabazia</strong>), promossa per avviare il riconoscimento comunitario DOP e/o IGP del prodotto. Ogni anno l’evento si tiene la prima domenica del mese e l’obiettivo per questa edizione è ripetere il grande risultato del 2015, quanto in Piazza del Molo si sono registrate ben 15 mila presenze. Sempre il 6 marzo e sempre in piazza ma stavolta a San Martino di Rio, in provincia di <strong>Reggio Emilia</strong>, ecco <strong>Ciccioli in piasa</strong>, manifestazione organizzata dalla Pro Loco con tanto di competizione tra i vari norcini partecipanti per la preparazione dei ciccioli più gustosi. I ciccioli sono un prodotto ottenuto dalla lavorazione del <strong>grasso del maiale</strong> nella preparazione dello strutto, tipico di numerose regioni italiani, da nord a sud. Nel reggiano, per l’occasione, saranno inoltre presenti diversi stand gastronomici (gnocco fritto, porchetta, polenta, vin brulè, cioccolata in tazza) e anche in questo caso parte del ricavato andrà in <strong>beneficenza</strong> e sarà devoluto all’Auser locale per la gestione dei veicoli utilizzati per i trasporti socio-assistenziali.
<h2>Carne e polenta</h2>
A Rovescala, nel <strong>pavese</strong>, ogni domenica dal 6 al 20 marzo ci sarà la 23esima edizione della <strong>Primavera dei vini – Festa del bonarda</strong>,  con la possibilità di assaggiare oltre 100 etichette ancora una volta grazie alla Pro Loco del posto. A Rovato, nel <strong>bresciano</strong>, invece, dal 12 al 14 marzo spazio a  <strong>Lombardia Carne</strong>, festa antichissima (la prima edizione è datata addirittura 1870) con degustazioni, scuola di equitazione e stand per i bambini. Alla polenta, il 13 marzo, sono invece dedicate due feste in Lazio e Lombardia, una a Cineto Romano (<strong>Sagra della polenta</strong>) e l’altra a Retorbido (<strong>Sagra del polentone</strong>).

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<h2>Susci &amp; Sushi</h2>
Questo il titolo della cena che andrà in scena lunedì 7 marzo al Ristorante Finger’s a Milano. Dal Sol Levante all’Adriatico, dal Sushi al Susci... un’esperienza insolita che vedrà esibirsi due autentici fuoriclasse: un cuoco nippo-brasiliano, Roberto Okabe, e un celebrato maestro della cucina italiana, Moreno Cedroni, creatore del “Susci all’italiana”, ovvero l’originalissima rivisitazione del pesce crudo in chiave mediterranea.
<h2>Feste per tutti</h2>
Dal 16 al 20 marzo, invece, a Cervia va in scena la <strong>Sagra della seppia</strong>, giunta alla 18esima edizione. A Castel Maggiore, in provincia di <strong>Bologna</strong>, il 19 e il 20 di questo mese si celebra la <strong>raviola</strong>, tipico dolce dedicato a San Giuseppe, in alternativa alle <strong>zeppole</strong>, mentre domenica 20, a Nazzano, ecco la <strong>Sagra degli gnocchi</strong>. A Recco, infine, da lunedì 27 marzo al via la <strong>Sagra delle focaccette</strong>, 44esima edizione di una festa dedicata al prodotto simbolo della zona, mentre a Fontanalice (Bo), il giorno successivo è in programma la tradizionale <strong>Sagra della piè fritta</strong>, da oltre 50 anni dedicata alla piadina fritta accompagnata da Sangiovese, condita oppure no, e capace ogni volta di attirare migliaia e migliaia di turisti dal palato curioso.','Feste, cene e sagre dedicate al cibo nel mese di marzo','Dalla salsiccia alla seppia, ecco alcune delle sagre e delle feste per tutti i gusti da non perdere nel mese di marzo','inherit','closed','open','','41648-revision-v1','','','2016-03-02 10:06:55','2016-03-02 09:06:55','',41648,'http://old.lacucinaitaliana.it/41648-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2><strong>La rivoluzione ad alta pressione</strong></h2>
“Abbiamo fatto un investimento di circa 4 milioni di euro per acquistare un macchinario proveniente dall’America che ci consente di essere la <strong>prima azienda italiana nel trattamento con alte pressioni di prodotti alimentari</strong>” spiega ancora Gherri. Tale processo, attualmente effettuato nello stabilimento di Traversetolo, consente di azzerare la carica batterica dei cibi, annullando ad esempio rischi legati a <strong>salmonella o listeria</strong>, oltre a mantenere inalterate le caratteristiche organolettiche dei salumi ed estendere la loro <strong>shef life “da 2 a 5 volte</strong>. Questo ha notevoli vantaggi per le esportazioni, uno dei nostri punti di forza” continua Gherri, trovando conferme nei numeri dell’azienda guidata insieme ai fratelli: l’<strong>incidenza dell’export</strong> sul fatturato di Terre Ducali (22 milioni nel 2015 e 19 nel 2014, con "un trend positivo di almeno il 20% ogni anno") è pari al 9,5%. “Il mercato americano è in grande fermento,<strong> l’accoglienza è stata assolutamente positiva</strong> - continua Giulio Gherri - Adesso lì ci sono consumatori sempre più consapevoli e preparati ad apprezzare la produzione italiana di qualità: <strong>la bandiera tricolore sull’etichetta non basta più,</strong> il prodotto dev’essere soprattutto buono”.
<h2><strong>Agli americani piace il salame italiano</strong></h2>
A conferma dell’interesse sempre maggiore del consumatore d’Oltreoceano verso i salami a breve stagionatura dello Stivale ci sono anche i dati di fine novembre dell’Assica, <strong>Associazione Industriali delle Carni e dei Salumi,</strong> secondo i quali gli Usa rappresentano il primo mercato di riferimento extra-UE, con quasi <strong>4.000 tonnellate</strong> di prodotti venduti e un volume di affari di 48 milioni di euro nel primo semestre 2015. Prima di cominciare con le esportazioni di strologhino di culatello e Salame Felino, Terre Ducali (che a metà gennaio è volata a San Francisco per partecipare al “<strong>Winter Fancy Food</strong>”, importante fiera agroalimentare e occasione utilissima per mettere in vetrina i “nuovi” prodotti) era comunque già presente negli Usa con <strong>prosciutti stagionati</strong> e specialità sia cotte che arrosto. È chiaro, però, che adesso gli orizzonti si allargano, anche grazie all’innovazione Hpp, del quale si è fatta carico un omonimo<strong> spin-off</strong> sempre in orbita Terre Ducale che lavora alimenti con questo procedimento anche “per conto terzi. Ci giungono richieste persino dall’estero, l’ultima è arrivata dalla Germania” conclude il Ceo dell’azienda, per il quale, infine, un ruolo non secondario per la “conquista” del mercato oltre l’Atlantico è rivestito anche dalle strategie corrette di marketing e dall’impegno economico del Governo italiano in tale direzione.
<h2><strong>Sapori del territorio</strong></h2>
Lo <strong>strolghino di culatello</strong> è un salame magro, dal gusto delicato e dal sapore dolce, che va tagliato a rondelle spesse e degustato quando è ancora morbido. Magari abbinato a crostini e micche di pane. Inoltre lo strolghino, ottenuto con le rifilature magre del culatello di suini pesanti italiani e che viene insaccato in un budello sottile per accelerarne la stagionatura, veniva utilizzato per prevedere l’andamento della stagionatura dei salami di pezzatura maggiore. Ecco il perché del nome, che affonda origini nel dialetto parmense, con “<strong>strolga</strong>” che significa “<strong>indovino</strong>”. Il <strong>Salame Felino IGP</strong>, invece, deve il nome all’omonima <strong>cittadina</strong> dei colli parmensi in cui viene prodotto da almeno due secoli. L’azienda Terre Ducali lo prepara utilizzando pura carne di coscia suina, accuratamente scelta, a cui si aggiungono, nella proporzione del 25-30%, parti grasse selezionate fra quelle a costituzione più dura. Durante la triturazione a pasta grossa vengono aggiunti sale e pepe in grani, mentre successivamente, poco prima dell''insacco, pepe e aglio, pestati e disciolti in vino bianco secco. Il <strong>budello</strong> è di tipo gentile, conferendo a questo salame il tipico aspetto al diametro non costante. La stagionatura, che dura alcuni mesi, fa in modo che si sviluppino le caratteristiche muffe bianco-grigio sul budello. E quello più indicato per servire Salame Felino IGP è a fette lunghe, tagliate con un’angolazione di 45°, dello spessore di mezzo centimetro. Un’arte che adesso stanno imparando anche negli States.

di <strong>Beppe Facchini</strong>','Salame Felino IGP e strolghino di culatello alla conquista degli Stati Uniti','Il merito è della storica azienda parmense Terre Ducali, in Usa grazie ad un nuovo metodo di trattamento (non solo) per salame e culatello','inherit','closed','open','','41821-revision-v1','','','2016-03-02 10:10:22','2016-03-02 09:10:22','',41821,'http://old.lacucinaitaliana.it/41821-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-03-02 10:16:39','2016-03-02 09:16:39','Il polpo è un mollusco che si apprezza indifferentemente sia in inverno sia in estate. Con questo ingrediente infatti si possono preparare insalate sfiziose, ma anche secondi piatti di pesce in umido molto gustosi. Cucinarlo è facile: ricordatevi di farlo lessare in una pentola capiente con sedano, carota, cipolla e patata, di salarlo alla fine e, soprattutto, di farlo raffreddare nella sua acqua prima di tagliarlo. Per la cottura calcolate circa 30 minuti ogni 500 g di prodotto. La ricetta che vi proponiamo è con i pomodori secchi: un profumo di mediterraneo nel piatto.

Seguite i nostri consigli nel tutorial e preparatevi a gustarlo accompagnato da crostoni di pane strofinati con uno spicchio di aglio. Buon appetito','Un polpo rosso pomodoro','Una versione in rosso di uno dei molluschi più utilizzati in cucina.','inherit','closed','open','','41847-revision-v1','','','2016-03-02 10:16:39','2016-03-02 09:16:39','',41847,'http://old.lacucinaitaliana.it/41847-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (1917,'2016-03-02 10:23:46','2016-03-02 09:23:46','Il <strong>polpo</strong> è un mollusco che si apprezza indifferentemente sia in inverno sia in estate. Con questo ingrediente infatti si possono preparare insalate sfiziose, ma anche secondi piatti di pesce in umido molto gustosi. Cucinarlo è facile: ricordatevi di farlo lessare in una pentola capiente con sedano, carota, cipolla e patata, di salarlo alla fine e, soprattutto, <strong>di farlo raffreddare nella sua acqua prima di tagliarlo.</strong> Per la cottura calcolate circa 30 minuti ogni 500 g di prodotto. Ricordate che se volete, potete anche congelare il polpo, sia da crudo, sia da cotto. Se volete congelarlo crudo, lavatelo, pulitelo, tagliatelo a pezzi che metterete in appositi sacchetti per il frizer. Nel caso in cui vogliate congelarlo cotto, tagliatelo a pezzetti, disponetelo sopra un vassoio e ponete quest''ultimo nel frezer. Quando i pezzi di polpo saranno induriti toglieteli, infilateli nei sacchetti appositi e rimettete questi nel congelatore. All''occorrenza toglieteli e lasciateli scongelare nel frigo.

La ricetta che vi proponiamo è il polpo con i pomodori secchi: un profumo di mediterraneo nel piatto. Seguite i nostri consigli nel tutorial e preparatevi a gustarlo accompagnato da crostoni di pane strofinati con uno spicchio di aglio. Buon appetito','Un polpo rosso pomodoro','Una versione in rosso di uno dei molluschi più utilizzati in cucina.','inherit','closed','open','','41847-revision-v1','','','2016-03-02 10:23:46','2016-03-02 09:23:46','',41847,'http://old.lacucinaitaliana.it/41847-revision-v1/',0,'revision','',0);
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La ricetta che vi proponiamo è <strong>il polpo con i pomodori secchi</strong>: un profumo di mediterraneo nel piatto. Seguite i nostri consigli nel tutorial e preparatevi a gustarlo accompagnato da crostoni di pane strofinati con uno spicchio di aglio. Buon appetito','Un polpo rosso pomodoro','Una versione in rosso di uno dei molluschi più utilizzati in cucina.','inherit','closed','open','','41847-revision-v1','','','2016-03-02 10:27:20','2016-03-02 09:27:20','',41847,'http://old.lacucinaitaliana.it/41847-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (2042,'2016-03-03 06:27:55','2016-03-03 05:27:55','Capita spesso di preparare quantità esagerate di polenta, soprattutto in inverno quando fuori fa freddo e si ha voglia di qualcosa che scaldi il cuore e la pancia.
Ma poi quando avanza e si raffredda, che si fa?

Come sempre diciamo, in cucina non si butta via nulla, figuriamoci dell’ottima polenta.
Questo piatto povero è in realtà molto versatile e una volta pronto può essere adattato a molte preparazioni, sia dolci che salate.
Ecco qualche idea insolita e gustosa e soprattutto molto facile da realizzare.
<h2>Polenta fritta</h2>

La ricetta del riciclo più facile che ci sia. Tagliate a polenta fredda e indurita a fettine e la tuffate in olio di semi bollente. Fatela dorare e mangiatela calda come delle chips.
<h2>Gnocchi</h2>
Da un piatto unico come la polenta ad un primo piatto. Questi gnocchi si preparano frullando 300 gr di polenta avanzata fredda con 1 tuorlo, 200 gr farina 0 e 2 cucchiai di parmigiano. Si cuociono in acqua bollente come di consueto e si condiscono con burro e salvia o con il sugo che preferite.

<h2>Finti gnocchi alla romana</h2>
Con la polenta avanzata fredda potete preparare dei finti gnocchi alla romana. Versate la polenta calda su una spianatoia e una volta fredda ritagliatela con un coppa-pasta. Sistematela in una pirofila ben imburrata e conditela con un sugo di pomodoro o una fonduta di formaggi misti. Cuocete in forno a 200° per circa 10-15 minuti.

<h2>Panzerotti</h2>
Un finger food perfetto per una merenda o per un aperitivo. Basta preparare un impasto frullando 350 gr di polenta con 180 gr circa farina. Si stende questo impasto aiutandosi con un matterello e un po’ di farina e si ritaglia con un compassata rotondo non troppo piccolo. Si farcisce poi il centro a seconda dei gusti, anche semplicemente con pomodoro e mozzarella o con sottilette e prosciutto. Si chiude bene il panzerotto e si frigge.

<h2>Palline di polenta alle erbe</h2>
Altro stuzzichino da leccarsi i baffi. Si prepara frullando un piatto di polenta taragna avanzata, 1 uovo, del pangrattato e 1 cucchiaio di erbe miste (rosmarino, timo, salvia etc). Una volata pronto l’impasto si formano tante palline e si friggono.

<h2>Pizza di polenta</h2>
La polenta fredda può essere utilizzata anche per preparare un’insolita pizza. Basta versarla quando è ancora calda in una teglia e poi, quando si solidifica, si può condire come una classica pizza con pomodoro e mozzarella o con quello che si desidera. Si cuoce in forno a 200° per 15-20 minuti.

<h2>Beccuta</h2>
Questo è un dolce tipicamente marchigiano che si prepara mescolando la polenta avanzata con farina, zucchero ed olio extravergine di oliva quanto basta ad ottenere un impasto morbido. Essendo una ricetta antica e di recupero, non ci sono dosi specifiche. In generale il consiglio è di usare abbastanza olio e regolarsi con lo zucchero a seconda dei gusti. Si aggiunge poi l''uvetta e si versa il composto in una teglia. Si cuoce in forno a 180° per 25 minuti circa.

<h2>Polenta latte e zucchero</h2>
Questa è la ricetta più conosciuta nel nord Italia per riciclare la polenta. Si taglia a cubetti e si tuffa nel latte caldo zuccherato. Una colazione che mette subito di buon umore.
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Capita spesso di preparare quantità esagerate di polenta, soprattutto in inverno quando fuori fa freddo e si ha voglia di qualcosa che scaldi il cuore e la pancia.
Ma poi quando avanza e si raffredda, che si fa?

Come sempre diciamo, in cucina non si butta via nulla, figuriamoci dell’ottima polenta. Questo piatto povero è in realtà molto versatile e una volta pronto può essere adattato a molte preparazioni sia dolci che salate.
Ecco qualche idea per voi.

<strong>Polenta fritta</strong>
La ricetta del riciclo più facile che ci sia. Tagliate a polenta fredda e indurita a fettine e la tuffate in olio di semi bollente. Fatela dorare e mangiatela calda come delle chips.

<strong>Gnocchi</strong>
Da un piatto unico ad un primo piatto. Questi gnocchi si preparano frullando 300 gr di polenta avanzata fredda con 1 tuorlo, 200 gr farina 0 e 2 cucchiai di parmigiano. Si cuociono in acqua bollente come di consueto e si condiscono con burro e salvia o con il sugo che preferite.

<strong>Finti gnocchi alla romana</strong>
Con la polenta avanzata fredda potete preparare dei finti gnocchi alla romana. Versate la polenta calda su una spianatoia e una volta fredda ritagliatela con un coppa-pasta. Sistematela in una pirofila ben imburrata e conditela con un sugo di pomodoro o una fonduta di formaggi misti. Cuocete in forno a 200° per circa 10-15 minuti.

<strong>Panzerotti</strong>
Un finger food perfetto per una merenda o per un aperitivo. Basta preparare un impasto frullando 350 gr di polenta con 180 gr circa farina. Si stende questo impasto aiutandosi con un matterello e un po’ di farina e si ritaglia con un compassata rotondo non troppo piccolo. Si farcisce poi il centro a seconda dei gusti, anche semplicemente con pomodoro e mozzarella o con sottilette e prosciutto. Si chiude bene il panzerotto e si frigge.

<strong>Palline di polenta</strong> <strong>alle erbe</strong>
Altro stuzzichino da leccarsi i baffi. Si prepara frullando 1 piatto di polenta taragna avanzata, 1 uovo, se pangrattato e 1 cucchiaio di erbe miste (rosmarino, timo, salvia etc). Una volata pronto l’impasto si formano tante palline e si friggono.

<strong>Pizza di polenta</strong>
La polenta fredda può essere utilizzata anche per preparare un’insolita pizza. Basta versarla quando è ancora calda in una teglia e poi, quando si solidifica, si può condire come una classica pizza con pomodoro e mozzarella o con quello che si desidera. Si cuoce in forno a 200° per 15-20 minuti.

<strong>Beccuta</strong>
Questo è un dolce tipicamente marchigiano che si prepara mescolando la polenta avanzata con farina, zucchero ed olio extravergine di oliva quanto basta ad ottenere un impasto morbido. Essendo una ricetta antica e di recupero, non ci sono dosi specifiche. In generale il consiglio è di usare abbastanza olio e regolarsi con lo zucchero a seconda dei gusti. Si aggiunge poi la farina e si versa il composto in una teglia. Si cuoce in forno a 180° per 25 minuti circa.

<strong>Polenta latte e zucchero</strong>
Questa è la ricetta più conosciuta nel nord Italia per riciclare la polenta. Si taglia a cubetti e si tuffa nel latte caldo zuccherato. Una colazione che mette subito di buon umore.','Come riciclare la polenta avanzata: 8 ricette','','inherit','closed','open','','41899-revision-v1','','','2016-03-02 11:26:21','2016-03-02 10:26:21','',41899,'http://old.lacucinaitaliana.it/41899-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Capita spesso di preparare quantità esagerate di polenta, soprattutto in inverno quando fuori fa freddo e si ha voglia di qualcosa che scaldi il cuore e la pancia.
Ma poi quando avanza e si raffredda, che si fa?

Come sempre diciamo, in cucina non si butta via nulla, figuriamoci dell’ottima polenta. Questo piatto povero è in realtà molto versatile e una volta pronto può essere adattato a molte preparazioni sia dolci che salate.
Ecco qualche idea per voi.

<strong>Polenta fritta</strong>
La ricetta del riciclo più facile che ci sia. Tagliate a polenta fredda e indurita a fettine e la tuffate in olio di semi bollente. Fatela dorare e mangiatela calda come delle chips.

<strong>Gnocchi</strong>
Da un piatto unico ad un primo piatto. Questi gnocchi si preparano frullando 300 gr di polenta avanzata fredda con 1 tuorlo, 200 gr farina 0 e 2 cucchiai di parmigiano. Si cuociono in acqua bollente come di consueto e si condiscono con burro e salvia o con il sugo che preferite.

<strong>Finti gnocchi alla romana</strong>
Con la polenta avanzata fredda potete preparare dei finti gnocchi alla romana. Versate la polenta calda su una spianatoia e una volta fredda ritagliatela con un coppa-pasta. Sistematela in una pirofila ben imburrata e conditela con un sugo di pomodoro o una fonduta di formaggi misti. Cuocete in forno a 200° per circa 10-15 minuti.

<strong>Panzerotti</strong>
Un finger food perfetto per una merenda o per un aperitivo. Basta preparare un impasto frullando 350 gr di polenta con 180 gr circa farina. Si stende questo impasto aiutandosi con un matterello e un po’ di farina e si ritaglia con un compassata rotondo non troppo piccolo. Si farcisce poi il centro a seconda dei gusti, anche semplicemente con pomodoro e mozzarella o con sottilette e prosciutto. Si chiude bene il panzerotto e si frigge.

<strong>Palline di polenta</strong> <strong>alle erbe</strong>
Altro stuzzichino da leccarsi i baffi. Si prepara frullando 1 piatto di polenta taragna avanzata, 1 uovo, se pangrattato e 1 cucchiaio di erbe miste (rosmarino, timo, salvia etc). Una volata pronto l’impasto si formano tante palline e si friggono.

<strong>Pizza di polenta</strong>
La polenta fredda può essere utilizzata anche per preparare un’insolita pizza. Basta versarla quando è ancora calda in una teglia e poi, quando si solidifica, si può condire come una classica pizza con pomodoro e mozzarella o con quello che si desidera. Si cuoce in forno a 200° per 15-20 minuti.

<strong>Beccuta</strong>
Questo è un dolce tipicamente marchigiano che si prepara mescolando la polenta avanzata con farina, zucchero ed olio extravergine di oliva quanto basta ad ottenere un impasto morbido. Essendo una ricetta antica e di recupero, non ci sono dosi specifiche. In generale il consiglio è di usare abbastanza olio e regolarsi con lo zucchero a seconda dei gusti. Si aggiunge poi la farina e si versa il composto in una teglia. Si cuoce in forno a 180° per 25 minuti circa.

<strong>Polenta latte e zucchero</strong>
Questa è la ricetta più conosciuta nel nord Italia per riciclare la polenta. Si taglia a cubetti e si tuffa nel latte caldo zuccherato. Una colazione che mette subito di buon umore.

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La polenta di farina gialla è la più versatile e l’ideale per le fritture.

La polenta di grano saraceno è ottima con i formaggi, i funghi e le erbe aromatiche.

La polenta bianca ha un gusto molto delicato. Si sposa benissimo con il pesce. http://www.istockphoto.com/photo/shrimp-and-grits-gm472166931-34987628?st=bb63a48

Se non avete tempo di cucinare la polenta da ricetta classica, comprate quella precotta. http://www.istockphoto.com/photo/yellow-corn-meal-gm182506734-12115321?st=f1cf319','Come riciclare la polenta avanzata: 8 ricette','','inherit','closed','open','','41899-revision-v1','','','2016-03-02 12:17:22','2016-03-02 11:17:22','',41899,'http://old.lacucinaitaliana.it/41899-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Capita spesso di preparare quantità esagerate di polenta, soprattutto in inverno quando fuori fa freddo e si ha voglia di qualcosa che scaldi il cuore e la pancia.
Ma poi quando avanza e si raffredda, che si fa?

Come sempre diciamo, in cucina non si butta via nulla, figuriamoci dell’ottima polenta.
Questo piatto povero è in realtà molto versatile e una volta pronto può essere adattato a molte preparazioni, sia dolci che salate.
Ecco qualche idea insolita e gustosa e soprattutto molto facile da realizzare.

<strong>Polenta fritta</strong>
La ricetta del riciclo più facile che ci sia. Tagliate a polenta fredda e indurita a fettine e la tuffate in olio di semi bollente. Fatela dorare e mangiatela calda come delle chips.

<strong>Gnocchi</strong>
Da un piatto unico come la polenta ad un primo piatto. Questi gnocchi si preparano frullando 300 gr di polenta avanzata fredda con 1 tuorlo, 200 gr farina 0 e 2 cucchiai di parmigiano. Si cuociono in acqua bollente come di consueto e si condiscono con burro e salvia o con il sugo che preferite.

<strong>Finti gnocchi alla romana</strong>
Con la polenta avanzata fredda potete preparare dei finti gnocchi alla romana. Versate la polenta calda su una spianatoia e una volta fredda ritagliatela con un coppa-pasta. Sistematela in una pirofila ben imburrata e conditela con un sugo di pomodoro o una fonduta di formaggi misti. Cuocete in forno a 200° per circa 10-15 minuti.

<strong>Panzerotti</strong>
Un finger food perfetto per una merenda o per un aperitivo. Basta preparare un impasto frullando 350 gr di polenta con 180 gr circa farina. Si stende questo impasto aiutandosi con un matterello e un po’ di farina e si ritaglia con un compassata rotondo non troppo piccolo. Si farcisce poi il centro a seconda dei gusti, anche semplicemente con pomodoro e mozzarella o con sottilette e prosciutto. Si chiude bene il panzerotto e si frigge.

<strong>Palline di polenta</strong> <strong>alle erbe</strong>
Altro stuzzichino da leccarsi i baffi. Si prepara frullando un piatto di polenta taragna avanzata, 1 uovo, del pangrattato e 1 cucchiaio di erbe miste (rosmarino, timo, salvia etc). Una volata pronto l’impasto si formano tante palline e si friggono.

<strong>Pizza di polenta</strong>
La polenta fredda può essere utilizzata anche per preparare un’insolita pizza. Basta versarla quando è ancora calda in una teglia e poi, quando si solidifica, si può condire come una classica pizza con pomodoro e mozzarella o con quello che si desidera. Si cuoce in forno a 200° per 15-20 minuti.

<strong>Beccuta</strong>
Questo è un dolce tipicamente marchigiano che si prepara mescolando la polenta avanzata con farina, zucchero ed olio extravergine di oliva quanto basta ad ottenere un impasto morbido. Essendo una ricetta antica e di recupero, non ci sono dosi specifiche. In generale il consiglio è di usare abbastanza olio e regolarsi con lo zucchero a seconda dei gusti. Si aggiunge poi l''uvetta e si versa il composto in una teglia. Si cuoce in forno a 180° per 25 minuti circa.

<strong>Polenta latte e zucchero</strong>
Questa è la ricetta più conosciuta nel nord Italia per riciclare la polenta. Si taglia a cubetti e si tuffa nel latte caldo zuccherato. Una colazione che mette subito di buon umore.

&nbsp;

La polenta di farina gialla è la più versatile e l’ideale per le fritture.

La polenta di grano saraceno è ottima con i formaggi, i funghi e le erbe aromatiche.

La polenta bianca ha un gusto molto delicato. Si sposa benissimo con il pesce. http://www.istockphoto.com/photo/shrimp-and-grits-gm472166931-34987628?st=bb63a48

Se non avete tempo di cucinare la polenta da ricetta classica, comprate quella precotta. http://www.istockphoto.com/photo/yellow-corn-meal-gm182506734-12115321?st=f1cf319','Come riciclare la polenta avanzata: 8 ricette facilissime','','inherit','closed','open','','41899-revision-v1','','','2016-03-02 12:19:52','2016-03-02 11:19:52','',41899,'http://old.lacucinaitaliana.it/41899-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-03-02 12:36:56','2016-03-02 11:36:56','','Torta frangipane','','inherit','closed','open','','41921-revision-v1','','','2016-03-02 12:36:56','2016-03-02 11:36:56','',41921,'http://old.lacucinaitaliana.it/41921-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-03-03 05:48:11','2016-03-03 04:48:11','Gli scandali agroalimentari? Non ce li abbiamo solo noi. Dopo <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/olio-extravergine-oliva-inchiesta/">l''extravergine connection</a></strong>, la nuova magagna arriva dalla grande <strong>Germania</strong> e riguarda la più amata delle bevande teutoniche: la birra. Secondo un''analisi dell''<strong>Istituto per l''ambiente di Monaco</strong>, infatti, in <strong>14 marche di birra tedesche</strong> sono state riscontrate tracce di un diserbante nocivo, il <strong>glifosato</strong>. E che marche: <strong>Beck''s, Paulaner, Warsteiner, Krombacher, Oettinger, Bitburger, Veltins, Hasseroeder, Radeberger, Erdinger, Augustiner, Franziskaner, König Pilsener e Jever.</strong> In tutti questi casi i livelli di glisofato oscillano fra 0,46 e 29,7 mg al litro: fino a 300 volte il limite consentito dalla legge per l''<strong>acqua potabile, 0,1 mg al litro</strong>. Ma nell''ordinamento germanico c''è una falla: il limite non vale per la birra, e così vai col glifosato. <strong>La più contaminata è risultata la Hasseroeder (29,7 mg/l), seguita dalla Jever (23) e dalla Warsteiner (20,7)</strong>. A seguire Radeberger (12), Veltins (5,8), Oettinger (3,9), König (3,3), Krombacher (3), Erdinger (2,9). Le altre contengono percentuali molto più basse: Paulaner (0,7) e poi Bitburger, Beck''s, Franziskaner e Augustiner (0,5).
<h2>Sostanza pericolosa?</h2>
Anche se, va detto, sul glifosato (o glifosate) gli esperti sono divisi. L''<strong>Iarc</strong> (International agency for research on cancer), l''organizzazione dell''<strong>OMS</strong> del famoso<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/carni-rosse-cancerogene/"> “pronunciamento” contro le carni rosse</a></strong>, lo ha classificato nel marzo del 2015 come “<strong>probabile cancerogeno per l''uomo</strong>”. Sulla sostanza, brevettata dalla <strong>Monsanto</strong> e sempre più utilizzata in agricoltura, le ricerche svolte non avrebbero però condotto a un''associazione “piena”, se non in tre studi che avrebbe evidenziato un limitato aumento dell''incidenza dei<strong> linfomi non Hodgkin</strong> (come ad esempio i tumori alla milza) tra gli <strong>agricoltori statunitensi, canadesi e svedesi</strong>. Tanto è bastato, però, allo Iarc per inserire il gifosato tra le sostanze “probabilmente” cancerogene.
<h2>La reazione dei birrai</h2>
Non così per i Tedeschi: secondo l''<strong>Istituto federale per la valutazione del rischio (BFR)</strong>, residui di glifosato nella birra sarebbero “dal punto di vista scientifico plausibili”, dal momento che l''erbicida è autorizzato come diserbante. “<strong>Un adulto dovrebbe bere intorno ai mille litri di birra al giorno</strong> per assumere una quantità di glifosato preoccupante per la salute”. Va già dura anche l''<strong>Unione dei birrai tedeschi</strong>, secondo la quale lo studio “non è credibile”, giudicando “assurda e completamente infondata” l''ipotesi che i produttori tedeschi non controllino abbastanza le loro materie prime, ossia orzo, grano e luppolo. I birrai, in particolare, sottolineano l''esistenza di un<strong> proprio sistema di controllo per il malto d''orzo</strong>: “Il nostro monitoraggio indica che i valori misurati sono sempre chiaramente al di sotto dei limiti massimi, e in nessun momento sono stati riscontrati superamenti dei limiti massimi permessi per i residui di glifosato”.
<h2>Colpa dell''orzo d''importazione?</h2>
La sensazione che ognuno tiri acqua al suo mulino viene confermata anche dalla presa di posizione dell''<strong>Unione dei coltivatori tedeschi (DBV)</strong>, secondo la quale sarebbe<strong> tutta colpa del malto d''orzo d''importazione</strong>. “In Germania abbiamo la più ferrea regolamentazione per la tutela delle piante”, ha detto un portavoce dell''associazione a Berlino. “È invece plausibile che tracce di glifosato siano finite nella catena di produzione con l''importazione di malto d''orzo”, ha aggiunto. E in effetti <strong>l''utilizzo del glifosato nelle coltivazioni d''orzo è stato vietato in Germania</strong>, tuttavia nulla impedisce agli agricoltori tedeschi di utilizzarlo<strong> prima della semina</strong> del cereale. Mentre la “pista” delle importazioni sarebbe plausibile se queste provenissero da Paesi extraeuropei: invece in <strong>Germania</strong> – che è il<strong> secondo produttore al mondo di orzo</strong> dopo la Russia con 10,3 milioni di tonnellate prodotte all''anno (l''Italia è a 859mila) – secondo gli agricoltori arriva dall''estero <strong>un milione di tonnellate</strong>, ma provenienti da Paesi che sul glisofato hanno una posizione altrettanto severa, come la <strong>Francia</strong> (che addirittura vorrebbe vietarlo) e la <strong>Danimarca</strong> (che l''ha definito “sicuramente” cancerogeno). Sul banco degli imputati potrebbe finire così ancora una volta – dopo i tempi di <strong>mucca pazza</strong> - il <strong>Regno Unito</strong>, altro esportatore d''orzo, in cui <strong>lo scorso luglio sono state trovate tracce di glifosato in diversi alimenti</strong>, come ad esempio il<strong> pane integrale</strong>. Il problema del glifosato, in effetti, non riguarda solo la birra: presto torneremo a parlare dell''argomento...','In Germania scoppia l'' “incerto scandalo” della birra','Sono 14 i marchi in cui è stato ritrovato del glifosato, un diserbante fortemente utilizzato in agricoltura e definito dall''OMS “probabilmente cancerogeno”. Ma sulla cui tossicità, in realtà, tra gli esperti non c''è ancora accordo','publish','closed','closed','','birra-gemrania-scandalo','','','2016-03-03 05:48:11','2016-03-03 04:48:11','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=41929',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-03-02 12:53:00','2016-03-02 11:53:00','Gli scandali agroalimentari? Non ce li abbiamo solo noi. Dopo <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/olio-extravergine-oliva-inchiesta/">l''extravergine connection</a></strong>, la nuova magagna arriva dalla grande <strong>Germania</strong> e riguarda la più amata delle bevande teutoniche: la birra. Secondo un''analisi dell''<strong>Istituto per l''ambiente di Monaco</strong>, infatti, in <strong>14 marche di birra tedesche</strong> sono state riscontrate tracce di un diserbante nocivo, il <strong>glifosato</strong>. E che marche: <strong>Beck''s, Paulaner, Warsteiner, Krombacher, Oettinger, Bitburger, Veltins, Hasseroeder, Radeberger, Erdinger, Augustiner, Franziskaner, König Pilsener e Jever.</strong> In tutti questi casi i livelli di glisofato oscillano fra 0,46 e 29,7 mg al litro: fino a 300 volte il limite consentito dalla legge per l''<strong>acqua potabile, 0,1 mg al litro</strong>. Ma nell''ordinamento germanico c''è una falla: il limite non vale per la birra, e così vai col glifosato. <strong>La più contaminata è risultata la Hasseroeder (29,7 mg/l), seguita dalla Jever (23) e dalla Warsteiner (20,7)</strong>. A seguire Radeberger (12), Veltins (5,8), Oettinger (3,9), König (3,3), Krombacher (3), Erdinger (2,9). Le altre contengono percentuali molto più basse: Paulaner (0,7) e poi Bitburger, Beck''s, Franziskaner e Augustiner (0,5).
<h2>Sostanza pericolosa?</h2>
Anche se, va detto, sul glifosato (o glifosate) gli esperti sono divisi. L''<strong>Iarc</strong> (International agency for research on cancer), l''organizzazione dell''<strong>OMS</strong> del famoso<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/carni-rosse-cancerogene/"> “pronunciamento” contro le carni rosse</a></strong>, lo ha classificato nel marzo del 2015 come “<strong>probabile cancerogeno per l''uomo</strong>”. Sulla sostanza, brevettata dalla <strong>Monsanto</strong> e sempre più utilizzata in agricoltura, le ricerche svolte non avrebbero però condotto a un''associazione “piena”, se non in tre studi che avrebbe evidenziato un limitato aumento dell''incidenza dei<strong> linfomi non Hodgkin</strong> (come ad esempio i tumori alla milza) tra gli <strong>agricoltori statunitensi, canadesi e svedesi</strong>. Tanto è bastato, però, allo Iarc per inserire il gifosato tra le sostanze “probabilmente” cancerogene.
<h2>La reazione dei birrai</h2>
Non così per i Tedeschi: secondo l''<strong>Istituto federale per la valutazione del rischio (BFR)</strong>, residui di glifosato nella birra sarebbero “dal punto di vista scientifico plausibili”, dal momento che l''erbicida è autorizzato come diserbante. “<strong>Un adulto dovrebbe bere intorno ai mille litri di birra al giorno</strong> per assumere una quantità di glifosato preoccupante per la salute”. Va già dura anche l''<strong>Unione dei birrai tedeschi</strong>, secondo la quale lo studio “non è credibile”, giudicando “assurda e completamente infondata” l''ipotesi che i produttori tedeschi non controllino abbastanza le loro materie prime, ossia orzo, grano e luppolo. I birrai, in particolare, sottolineano l''esistenza di un<strong> proprio sistema di controllo per il malto d''orzo</strong>: “Il nostro monitoraggio indica che i valori misurati sono sempre chiaramente al di sotto dei limiti massimi, e in nessun momento sono stati riscontrati superamenti dei limiti massimi permessi per i residui di glifosato”.
<h2>Colpa dell''orzo d''importazione?</h2>
La sensazione che ognuno tiri acqua al suo mulino viene confermata anche dalla presa di posizione dell''<strong>Unione dei coltivatori tedeschi (DBV)</strong>, secondo la quale sarebbe<strong> tutta colpa del malto d''orzo d''importazione</strong>. “In Germania abbiamo la più ferrea regolamentazione per la tutela delle piante”, ha detto un portavoce dell''associazione a Berlino. “È invece plausibile che tracce di glifosato siano finite nella catena di produzione con l''importazione di malto d''orzo”, ha aggiunto. E in effetti <strong>l''utilizzo del glifosato nelle coltivazioni d''orzo è stato vietato in Germania</strong>, tuttavia nulla impedisce agli agricoltori tedeschi di utilizzarlo<strong> prima della semina</strong> del cereale. Mentre la “pista” delle importazioni sarebbe plausibile se queste provenissero da Paesi extraeuropei: invece in <strong>Germania</strong> – che è il<strong> secondo produttore al mondo di orzo</strong> dopo la Russia con 10,3 milioni di tonnellate prodotte all''anno (l''Italia è a 859mila) – secondo gli agricoltori arriva dall''estero <strong>un milione di tonnellate</strong>, ma provenienti da Paesi che sul glisofato hanno una posizione altrettanto severa, come la <strong>Francia</strong> (che addirittura vorrebbe vietarlo) e la <strong>Danimarca</strong> (che l''ha definito “sicuramente” cancerogeno). Sul banco degli imputati potrebbe finire così ancora una volta – dopo i tempi di <strong>mucca pazza</strong> - il <strong>Regno Unito</strong>, altro esportatore d''orzo, in cui <strong>lo scorso luglio sono state trovate tracce di glifosato in diversi alimenti</strong>, come ad esempio il<strong> pane integrale</strong>. Il problema del glifosato, in effetti, non riguarda solo la birra: presto torneremo a parlare dell''argomento...','In Germania scoppia l'' “incerto scandalo” della birra','Sono 14 i marchi in cui è stato ritrovato del glifosato, un diserbante fortemente utilizzato in agricoltura e definito dall''OMS “probabilmente cancerogeno”. Ma sulla cui tossicità, in realtà, tra gli esperti non c''è ancora accordo','inherit','closed','open','','41929-revision-v1','','','2016-03-02 12:53:00','2016-03-02 11:53:00','',41929,'http://old.lacucinaitaliana.it/41929-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-03-02 16:45:49','2016-03-02 15:45:49','Dopo i <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/spiedo-bresciano/">passeri tunisini nello spiedo bresciano</a></strong>, il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/consumo-carne-di-coniglio/"><strong>coniglio</strong> </a>e l''<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/maltrattamento-astice/">astice</a></strong> gli animalisti aprono un nuovo fronte enogastronomico: quello del <strong>piccione</strong>. Se n''è accorto <strong>Carlo Cracco</strong> che, dopo aver sollevato la rivolta di Amatrice per aver messo<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/spaghetti-alla-carbonara/">l''aglio nell''amatriciana</a></strong>, stavolta l''ha fatta grossa. <strong>Ha cucinato un piccione</strong>. Addirittura. E davanti a tutti, in TV, durante la puntata di <em>MasterChef</em> andata in onda lo scorso 14 gennaio. Increscioso episodio che ha portato il popolare chef a una denuncia da parte dell''<strong>Aidaa</strong> (Associazione italiana difesa animali e ambiente). Surreale la motivazione dell''associazione: “Nessuno discute che Carlo Cracco sia un grande chef - spiega il presidente dell’associazione animalista<strong> Lorenzo Croce</strong> - ma il fatto che vada in TV a presentare un piatto a base di carne di piccione che è un animale protetto dalla legge nazionale ed europea rappresenta un reato penalmente rilevante, che non potevamo far finta di non vedere. Per questo motivo ho firmato ed inviato la denuncia alla Procura di Milano per violazione della <strong>Legge nazione di tutela della fauna selvatica e della Direttiva europea 147/2009</strong>”.
<h2>Sagre tra Umbria e Toscana</h2>
Ma come, allora il piccione, uno dei piatti più amati dai gourmet esperti di ristoranti stellati e non, sarebbe vietato? Anche lui nelle nostre ben note “<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cibi-proibiti/">catacombe enogastronomiche</a></strong>”? Tranquilli, non è una cosa seria. O forse sì, visto che se la denuncia intendeva dare pubblicità a chi l''ha fatta, l''obiettivo è stato perfettamente raggiunto. Il piccione è infatti sì tutelato dalla legge, ma solo quello <strong>selvatico</strong>. Che non si può cacciare, né mangiare (ma sarà commestibile?). <strong>Quello d''allevamento è invece buono, commestibile e soprattutto legale</strong>. Cucinare un piccione, quindi non è affatto una condotta criminosa. Cosa sarebbero, altrimenti, le centinaia di <strong>allevamenti italiani di piccione</strong>? Campi di concentramento legalizzati? Per non parlare delle <strong>sagre del piccione di Montecchio di Cortona (Arezzo) e San Fortunato della Collina (Perugia)</strong>, che probabilmente per i signori dell''Aidaa dovrebbero subire un maxi-processo degno di un''organizzazione mafiosa.
<h2>Sanzione morale?</h2>
Finita qui? Dal punto di vista giudiziario, sì, se escludiamo un''altra fattispecie penale, quella del “procurato allarme”. Ma l''ascia di guerra degli animalisti rimane dissotterrata più che mai. “Rimane <strong>non denunciabile legalmente, ma moralmente sì</strong>”, ha dichiarato al <em>Corriere della sera</em> <strong>Gianluca Felicetti</strong>, presidente di un''altra associazione animalista, la <strong>Lav</strong>. <em>MasterChef</em>, a su giudizio, sarebbe “una continua esaltazione, all’ennesima potenza, del consumo di carni e pesci, non riflettendo così l’evoluzione in corso nella società e nella ristorazione che punta sempre di più sugli alimenti vegetali. A Masterchef un modesto invito. Perché almeno una volta, una, non fare nella prossima edizione una puntata dedicata alla scelta vegana?”
<h2>Le ricette della tradizione</h2>
In attesa di quel momento, i carnivori – nel rispetto di tutti, per carità - possono godersela sgranocchiando un buon piccione. Che magari non sarà quello “a modo mio” di Cracco, ma sentite che ricette. Dalla<strong> tradizione umbra</strong>, arriva ad esempio il <strong>piccione “con la riempitura”</strong>, in cui le <strong>interiora</strong> dell''uccello vengono fatte cuocere in un pentolino con <strong>olio extravergine d''oliva, vino bianco, cipolla, aglio, capperi, olive nere, salvia e rosmarino</strong>. Il tutto da mescolare al <strong>pane, alla patata lessa e a una salsiccia</strong>: schiacciando il tutto si otterrà un composto che farà da ripieno al piccione, che andrà poi cotto in forno. Ma c''è anche la ricetta alternativa che fa a meno della patata e introduce anche <strong>grana e prosciutto crudo</strong>. E, con gli stessi ingredienti, il piccione si può preparare anche <strong>in salmì</strong>. Che dire, poi, dell<strong>e tagliatelle al sugo di piccione e olive</strong>? Fermiamoci qui, altrimenti ci becchiamo una denuncia.

&nbsp;','Cracco denunciato, piccione vietato? No, non è una cosa seria','Un''associazione animalista vuole mettere alla sbarra lo chef per aver cucinato un volatile protetto dalla legge in TV. Peccato che il divieto di consumo valga solo per gli esemplari selvatici, non quelli d''allevamento. Che invece sono assai apprezzati nella nostra gastronomia...','inherit','closed','open','','41783-revision-v1','','','2016-03-02 16:45:49','2016-03-02 15:45:49','',41783,'http://old.lacucinaitaliana.it/41783-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (28,'2016-03-03 09:57:11','2016-03-03 08:57:11','Le mamme lo chiedevano da tempo: «Togliete l’olio di palma dai Plasmon». Finalmente arriva sul mercato il nuovo biscotto, <strong>preparato con olio di girasole e di oliva</strong>. Rimangono invariati (assicurano dall’azienda) il profilo nutrizionale, il gusto e la caratteristica di sciogliersi facilmente in bocca, che rende i biscotti Plasmon adatti ai bambini durante lo svezzamento.

«Durante l’ultimo anno abbiamo ascoltato le mamme e abbiamo fatto del nostro meglio per rispondere alle loro richieste, mantenendo le caratteristiche distintive del biscotto - spiega Serena Di Matteo responsabile Brand &amp; ADV Plasmon e Marketing Manager categoria Biscotti -. Siamo felici di annunciare che la nuova gamma è pronta e <strong>a breve sarà in tutti i punti vendita</strong>».

Il <strong>primo lotto di biscotti</strong> con olio di girasole e oliva è stato regalato alle mamme che hanno potuto richiederne un pacco gratuito, che è stato recapitato a casa, sul sito <a href="http://www.tiabbiamoascoltato.it">www.tiabbiamoascoltato.it</a>. E adesso è in preparazione il secondo.','Via l''olio di palma dai Plasmon',' Arriva sul mercato il nuovo biscotto per bambini, preparato con olio di girasole e di oliva. Lo hanno chiesto le mamme','publish','closed','closed','','olio-di-palma-dai-plasmon','','','2016-03-03 09:57:23','2016-03-03 08:57:23','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=41932',0,'cp-news','',0),
	 (28,'2016-03-02 17:12:59','2016-03-02 16:12:59','','Biscotto Plasmon OP free (1)','','inherit','closed','open','','biscotto-plasmon-op-free-1','','','2016-03-02 17:12:59','2016-03-02 16:12:59','',41932,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/Biscotto-Plasmon-OP-free-1.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (28,'2016-03-02 17:13:16','2016-03-02 16:13:16','Le mamme lo chiedevano da tempo: «Togliete l’olio di palma dai Plasmon». Finalmente arriva sul mercato il nuovo biscotto, <strong>preparato con olio di girasole e di oliva</strong>. Rimangono invariati (assicurano dall’azienda) il profilo nutrizionale, il gusto e la caratteristica di sciogliersi facilmente in bocca, che rende i biscotti Plasmon adatti ai bambini durante lo svezzamento.

«Durante l’ultimo anno abbiamo ascoltato le mamme e abbiamo fatto del nostro meglio per rispondere alle loro richieste, mantenendo le caratteristiche distintive del biscotto - spiega Serena Di Matteo responsabile Brand &amp; ADV Plasmon e Marketing Manager categoria Biscotti -. Siamo felici di annunciare che la nuova gamma è pronta e <strong>a breve sarà in tutti i punti vendita</strong>».

Il <strong>primo lotto di biscotti</strong> con olio di girasole e oliva è stato regalato alle mamme che hanno potuto richiederne un pacco gratuito, che è stato recapitato a casa, sul sito <a href="http://www.tiabbiamoascoltato.it">www.tiabbiamoascoltato.it</a>. E adesso è in preparazione il secondo.','Via l''olio di palma dai Plasmon',' Arriva sul mercato il nuovo biscotto per bambini, preparato con olio di girasole e di oliva. Lo hanno chiesto le mamme','inherit','closed','open','','41932-revision-v1','','','2016-03-02 17:13:16','2016-03-02 16:13:16','',41932,'http://old.lacucinaitaliana.it/41932-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-03-04 10:07:34','2016-03-04 09:07:34','Ogni giorno la solita domanda: e oggi cosa cucino? Per non parlare della spesa: il tempo risicato, gli impegni che si accavallano e no, non rimane neanche un minuto per passare al supermercato. Risultato: ci si deve accontentare di tristi spaghetti in bianco.
Rassegnati per sempre? Neanche per idea, perché oggi c''è <strong><a href="http://Quomi.it" target="_blank">Quomi</a></strong>, un sito che può risolvere ogni situazione: con un click scegliete la ricetta e a casa vi arriverà un box con indicazioni spiegate passo passo e prodotti di altissima qualità già dosati e pronti per essere cucinati. Il tutto in mezz''ora, minuto più, minuto meno.

Creators di Quomi <strong>Daniele Bruttini e Andrea Bruno</strong>, due brillanti trentenni che, dopo un''esperienza di lavoro in Germania e in Olanda, stanchi di hamburger, wurstel e crauti e fish and chips hanno voluto tornare a Milano e scommettere sull''alta qualità del cibo Made in Italy: ne è nato un progetto, innovativo e ben strutturato che ha fatto della ricerca di materie prime di altissima qualità il suo cavallo di battaglia.
A questo hanno aggiunto la consulenza e la collaborazione di chef di grande livello (formati da Gualtiero Marchesi, per fare un nome soltanto) e il gioco è fatto!
<h2><strong>Come funziona</strong></h2>
Si hanno a disposizione sei ricette diverse ogni settimana: vi basterà scegliere da due a quattro opzioni, ordinare entro venerdì sera e martedì riceverete a casa il box completo di ricette e ingredienti, già predosati, per realizzare ogni piatto, senza spese di spedizione. I prodotti freschi sono confezionati sottovuoto e arrivano in un contenitore isotermico con gel refrigerante, per mantenere la temperatura controllata durante il trasporto. Riso, orzo, farro sono in confezioni da 250 g, la pasta in sacchetti da 500 g. Non ci sono scarti e non si butta niente.

&nbsp;
<h2><strong>I fornitori</strong></h2>
Pasta, olio, riso, carne e pesce provengono direttamente dai produttori che spesso sono aziende bio o partner di Slow Food. Per questo motivo Quomi riesce a garantire un ottimo rapporto qualità-prezzo non avendo intermediari. La pasta proviene dal pastificio Latini, una storica azienda marchigiana, il pesce è acquistato dallo stesso fornitore dello chef pluristellato Massimo Bottura e la carne da quello del ristorante il Marchesino di Gualtiero Marchesi. E poi ancora lo zafferano proviene da Montefeltro, l''olio è fornito da uno stabilimento che lavora soltanto olive taggiasche ad Arma di Taggia, le nocciole sono un prodotto IGP direttamente dal Piemonte.

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<h2><strong>Le ricette spiegate passo passo</strong></h2>
Con ogni box vengono consegnate le ricette prescelte. Su ognuna viene specificato il tempo di realizzazione, gli ingredienti necessari forniti da Quomi e ciò che invece serve ma non è presente nel box (di solito sale, pepe, zucchero). E poi la spiegazione, corredata da disegni che illustrano perfettamente tutti gli step utili per la riuscita del piatto. Insomma, risultato garantito in un tempo minimo.

Se cambiate idea potete rivedere l''ordine, sospendere e poi riattivare il servizio a vostro piacimento, aggiungere o togliere tutte le ricette che volete. Purché sia entro la mezzanotte del venerdì: servizio completo, facile, veloce, tutto in un click.','Quomi: la cena ora arriva a domicilio, ancora da cucinare','In un click si scelgono le ricette e vengono recapitati gli ingredienti: cucinare diventa più easy e divertente','publish','closed','closed','','quomi-spesa-domicilio-cena','','','2016-03-05 16:45:04','2016-03-05 15:45:04','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=41935',0,'cp-storia','',0),
	 (26,'2016-03-03 05:10:22','2016-03-03 04:10:22','<p class="western">I Giovani d''oggi sognano di fare lo chef e di finire come Cracco a far pubblicità. In realtà, come cantava una canzone “uno su mille ce la fa”, e diciamo che la stima è per eccesso. Vedono fama, creatività, viaggi, denaro, belle donne e divertimento e pensano che la cucina sia una via per il successo. Che è particolarmente in salita lo ha spiegato per bene <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/chef-cuochi/gualtiero-marchesi-tv-pranzo-domenica/" target="_blank">Gualtiero Marchesi</a>.</p>
Fare il barista, il barman, il bartender è molto meglio. Anzi, meglio fare il mixologist (che sta un po'' al bar come lo chef sta alla cucina). Ecco perché al posto di sognare Masterfchef, è meglio sintonizzarsi proprio su<a href="http://www.dmax.it/mixologist-la-sfida-dei-cocktail/" target="_blank"> Mixologist, la sfida dei cocktail</a>, lo <a href="http://it.dplay.com/mixologist-la-sfida-dei-cocktail/" target="_blank">show</a> che vede sfidarsi in tutta Italia batterie di baristi – per assicurarsi i sei mesi presso la Campari Academy, premio finale. A condurre il programma ci sono infatti, per la seconda edizione, il romano Leonardo Leuci, anima del Jerry Thomas, e Flavio Angiolillo, del Mag e 1930 di Milano.
<p class="western">Prima di accendere il gas e darti alle padelle, ecco perché fare come loro è meglio</p>

<h3 class="western">1) L''amore</h3>
<p class="western">Gli chef sono i moderni principi azzurri – ci scrivono pure su dei romanzetti rosa – ma in realtà lavorano talmente tanto che una qualunque vita coniugale vive un giorno su sette, quello di riposo. Il barman ha più tempo se lavora in un locale serale, e di giorno anche se si alza tardi ha un po'' di tempo libero.</p>

<h3 class="western">2) La salute</h3>
<p class="western">L''alcool fa male e si è propensi a pensare che i baristi bevano come spugne. In realtà quasi mai durante il servizio, e comunque bevono bene. Gli chef passano la vita in piedi, in ambienti umidi e soffocanti dal caldo, nascosti nelle cucine bevono durante il servizio birra o il vino avanzato nelle bottiglie e non mangiano certo quello che servono ai clienti – i pasti della brigata sono ben poco gourmet.</p>

<h3 class="western">3) Il denaro</h3>
<p class="western">Se il locale è di proprietà, i costi di gestione di una cucina di alto livello sono esorbitanti per numero di collaboratori e materie prime. Il ricarico sui cocktail è vertiginoso in confronto.</p>

<h3 class="western">4) La gola</h3>
<p class="western">Se fai lo chef lavori a pranzo e a cena, quindi a casa (o fuori) non mangi mai e invece consumi 10 pasti a settimana con la brigata – in 15 minuti, di corsa, alle 11 del mattino e alle 18 di sera, che manco in ospizio, e con un rancio che non è certo quello che mangiano i clienti. Il pranzo libero di un barista è la manna.</p>

<h3 class="western">5) Il tempo</h3>
<p class="western">Per diventare chef prima devi essere stato stagista, stagista, ancora stagista, poi commis, poi capopartita, poi sous chef e poi forse, un giorno, chef. Diciamo che se sei un fenomeno ci metti 10, 15 anni – scuola esclusa. Praticamente ci si metto meno a fare medicina, mentre per diventare un buon barista in pochi anni (e tanto lavoro) ce la si fa. E anche bene.</p>

<h3 class="western">6) La vita sociale</h3>
<p class="western">Se lavori in cucina passi il tempo chino sui fornelli, se diventi chef al massimo passi 10 minuti in sala con i clienti a fine serata. Praticamente frequenti solo chef, camerieri e baristi, da cui ci si rifugia per un bicchiere della staffa prima di andare a letto. Almeno il barman un po'' gente (e di ragazze) al bancone per fare due parole le vede passare...</p>

<h3 class="western">7) L''abbigliamento</h3>
<p class="western">La giacca bianca ha il fascino della divisa che manco un Alpino a Sondrio. Però una volta indossata ti ci seppelliscono pure. Il barista invece spazia dalle canotte estive per le discoteche della riviera con tatuaggi al vento alla camicia con bretelle, papillon, cravatte e tenute da dandy del terzo millennio. E se vuoi fare l''hipster, hai la scusa per indossare papillon e bretelle tutti i giorni.</p>','7 buoni motivi per cui fare il barman è meglio dello chef','Ovvero perché smettere di guardare Masterchef e seguire Mixologist, lo show dei drink. Da domenica 6 marzo in Tv','publish','closed','closed','','mixologist-tv-bar-dmax','','','2016-03-03 05:29:52','2016-03-03 04:29:52','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=41936',0,'cp-news','',0);
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	 (26,'2016-03-03 05:10:22','2016-03-03 04:10:22','<p class="western">I Giovani d''oggi sognano di fare lo chef e di finire come Cracco a far pubblicità. In realtà, come cantava una canzone “uno su mille ce la fa”, e diciamo che la stima è per eccesso. Vedono fama, creatività, viaggi, denaro, belle donne e divertimento e pensano che la cucina sia una via per il successo. Che è particolarmente in salita lo ha spiegato per bene <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/chef-cuochi/gualtiero-marchesi-tv-pranzo-domenica/" target="_blank">Gualtiero Marchesi</a>.

Fare il barista, il barman, il bartender è molto meglio. Anzi, meglio fare il mixologist (che sta un po'' al bar come lo chef sta alla cucina). Ecco perché al posto di sognare Masterfchef, è meglio sintonizzarsi proprio su<a href="http://www.dmax.it/mixologist-la-sfida-dei-cocktail/" target="_blank"> Mixologist, la sfida dei cocktail</a>, lo <a href="http://it.dplay.com/mixologist-la-sfida-dei-cocktail/" target="_blank">show</a> che vede sfidarsi in tutta Italia batterie di baristi – sotto agli occhi di quelli che impersonificano il sogno. A condurre il programma ci sono infatti, per la seconda edizione, il romano Leonardo Leuci, anima del Jerry Thomas, e Flavio Angiolillo, del Mag e 1930 di Milano.</p>
<p class="western">Prima di accendere il gas e darti alle padelle, ecco perché fare come loro è meglio</p>
<p class="western"></p>

<h3 class="western">1) L''amore</h3>
<p class="western">Gli chef sono i moderni principi azzurri – ci scrivono pure su dei romanzetti rosa – ma in realtà lavorano talmente tanto che una qualunque vita coniugale vive un giorno su sette, quello di riposo. Il barman ha più tempo se lavora in un locale serale, e di giorno anche se si alza tardi ha un po'' di tempo libero.

</p>

<h3 class="western">2) La salute</h3>
<p class="western">L''alcool fa male e si è propensi a pensare che i baristi bevano come spugne. In realtà quasi mai durante il servizio, e comunque bevono bene. Gli chef passano la vita in piedi, in ambienti umidi e soffocanti dal caldo, nascosti nelle cucine bevono durante il servizio birra o il vino avanzato nelle bottiglie e non mangiano certo quello che servono ai clienti – i pasti della brigata sono ben poco gourmet.</p>

<h3 class="western">3) Il denaro</h3>
<p class="western">Se il locale è di proprietà, i costi di gestione di una cucina di alto livello sono esorbitanti per numero di collaboratori e materie prime. Il ricarico sui cocktail è vertiginoso in confronto.</p>

<h3 class="western">4) La gola</h3>
<p class="western">Se fai lo chef lavori a pranzo e a cena, quindi a casa (o fuori) non mangi mai e invece consumi 10 pasti a settimana con la brigata – in 15 minuti, di corsa, alle 11 del mattino e alle 18 di sera, che manco in ospizio, e con un rancio che non è certo quello che mangiano i clienti. Il pranzo libero di un barista è la manna.</p>

<h3 class="western">5) Il tempo</h3>
<p class="western">Per diventare chef prima devi essere stato stagista, stagista, ancora stagista, poi commis, poi capopartita, poi sous chef e poi forse, un giorno, chef. Diciamo che se sei un fenomeno ci metti 10, 15 anni – scuola esclusa. Praticamente ci si metto meno a fare medicina, mentre per diventare un buon barista in pochi anni (e tanto lavoro) ce la si fa. E anche bene.</p>

<h3 class="western">6) La vita sociale</h3>
<p class="western">Se lavori in cucina passi il tempo chino sui fornelli, se diventi chef al massimo passi 10 minuti in sala con i clienti a fine serata. Praticamente frequenti solo chef, camerieri e baristi, da cui ci si rifugia per un bicchiere della staffa prima di andare a letto. Almeno il barman un po'' gente (e di ragazze) al bancone per fare due parole le vede passare...</p>

<h3 class="western">7) L''abbigliamento</h3>
<p class="western">La giacca bianca ha il fascino della divisa che manco un Alpino a Sondrio. Però una volta indossata ti ci seppelliscono pure. Il barista invece spazia dalle canotte estive per le discoteche della riviera con tatuaggi al vento alla camicia con bretelle, papillon, cravatte e tenute da dandy del terzo millennio. E se vuoi fare l''hipster, hai la scusa per indossare papillon e bretelle tutti i giorni.</p>','7 buoni motivi per cui fare il barman è meglio dello chef','Ovvero perché smettere di guardare Masterchef e seguire Mixologist, lo show dei drink. Da domenica 6 marzo in Tv','inherit','closed','open','','41936-revision-v1','','','2016-03-03 05:10:22','2016-03-03 04:10:22','',41936,'http://old.lacucinaitaliana.it/41936-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-03-03 05:17:35','2016-03-03 04:17:35','Il <strong>Salame Felino IGP e lo strolghino di culatello</strong> sbarcano Oltreoceano. E il merito è di un’azienda parmense con due stabilimenti nella food valley ducale (a Lesigano e Traversetolo), sei allevamenti in tutta la provincia, una settantina di professionalità coinvolte, tra dipendenti e collaboratori, e un unico grande obiettivo da <strong>52 anni</strong>: “Emozionare il consumatore con prodotti buoni e in grado di valorizzare la salumeria italiana, con particolare attenzione a quella del nostro territorio”. Parola di <strong>Giulio Gherri</strong>, Ceo di <strong>Terre Ducali,</strong> storica realtà dell’industria alimentare <strong>made in Parma</strong>, nota sia in Italia che all’estero (“Abbiamo tutte le certificazioni per esportare nei principali mercati stranieri come Usa, Giappone, Russia e Canada”), capace di diventare, a fine 2015, il <strong>primo marchio italiano ad esportare negli Stati Uniti</strong> proprio Salame Felino IGP e strolghino di culatello. E un risultato del genere è dovuto non solo alla recentissima apertura del mercato a stelle e strisce verso salami a <strong>breve stagionatura</strong> (ovvero, secondo i parametri <em>yankee</em>, inferiore a 400 giorni), quanto al successo alla sperimentazione, avviata due anni fa, di un trattamento sugli alimenti ad alta pressione, denominato <strong>HPP. High Pressure Processing</strong>, appunto.
<h2><strong>La rivoluzione ad alta pressione</strong></h2>
“Abbiamo fatto un investimento di circa 4 milioni di euro per acquistare un macchinario proveniente dall’America che ci consente di essere la <strong>prima azienda italiana nel trattamento con alte pressioni di prodotti alimentari</strong>” spiega ancora Gherri. Tale processo, attualmente effettuato nello stabilimento di Traversetolo, consente di azzerare la carica batterica dei cibi, annullando ad esempio rischi legati a <strong>salmonella o listeria</strong>, oltre a mantenere inalterate le caratteristiche organolettiche dei salumi ed estendere la loro <strong>shef life “da 2 a 5 volte</strong>. Questo ha notevoli vantaggi per le esportazioni, uno dei nostri punti di forza” continua Gherri, trovando conferme nei numeri dell’azienda guidata insieme ai fratelli: l’<strong>incidenza dell’export</strong> sul fatturato di Terre Ducali (22 milioni nel 2015 e 19 nel 2014, con "un trend positivo di almeno il 20% ogni anno") è pari al 9,5%. “Il mercato americano è in grande fermento,<strong> l’accoglienza è stata assolutamente positiva</strong> - continua Giulio Gherri - Adesso lì ci sono consumatori sempre più consapevoli e preparati ad apprezzare la produzione italiana di qualità: <strong>la bandiera tricolore sull’etichetta non basta più,</strong> il prodotto dev’essere soprattutto buono”.
<h2><strong>Agli americani piace il salame italiano</strong></h2>
A conferma dell’interesse sempre maggiore del consumatore d’Oltreoceano verso i salami a breve stagionatura dello Stivale ci sono anche i dati di fine novembre dell’Assica, <strong>Associazione Industriali delle Carni e dei Salumi,</strong> secondo i quali gli Usa rappresentano il primo mercato di riferimento extra-UE, con quasi <strong>4.000 tonnellate</strong> di prodotti venduti e un volume di affari di 48 milioni di euro nel primo semestre 2015. Prima di cominciare con le esportazioni di strologhino di culatello e Salame Felino, Terre Ducali (che a metà gennaio è volata a San Francisco per partecipare al “<strong>Winter Fancy Food</strong>”, importante fiera agroalimentare e occasione utilissima per mettere in vetrina i “nuovi” prodotti) era comunque già presente negli Usa con <strong>prosciutti stagionati</strong> e specialità sia cotte che arrosto. È chiaro, però, che adesso gli orizzonti si allargano, anche grazie all’innovazione Hpp, del quale si è fatta carico un omonimo<strong> spin-off</strong> sempre in orbita Terre Ducale che lavora alimenti con questo procedimento anche “per conto terzi. Ci giungono richieste persino dall’estero, l’ultima è arrivata dalla Germania” conclude il Ceo dell’azienda, per il quale, infine, un ruolo non secondario per la “conquista” del mercato oltre l’Atlantico è rivestito anche dalle strategie corrette di marketing e dall’impegno economico del Governo italiano in tale direzione.
<h2><strong>Sapori del territorio</strong></h2>
Lo <strong>strolghino di culatello</strong> è un salame magro, dal gusto delicato e dal sapore dolce, che va tagliato a rondelle spesse e degustato quando è ancora morbido. Magari abbinato a crostini e micche di pane. Inoltre lo strolghino, ottenuto con le rifilature magre del culatello di suini pesanti italiani e che viene insaccato in un budello sottile per accelerarne la stagionatura, veniva utilizzato per prevedere l’andamento della stagionatura dei salami di pezzatura maggiore. Ecco il perché del nome, che affonda origini nel dialetto parmense, con “<strong>strolga</strong>” che significa “<strong>indovino</strong>”. Il <strong>Salame Felino IGP</strong>, invece, deve il nome all’omonima <strong>cittadina</strong> dei colli parmensi in cui viene prodotto da almeno due secoli. L’azienda Terre Ducali lo prepara utilizzando pura carne di coscia suina, accuratamente scelta, a cui si aggiungono, nella proporzione del 25-30%, parti grasse selezionate fra quelle a costituzione più dura. Durante la triturazione a pasta grossa vengono aggiunti sale e pepe in grani, mentre successivamente, poco prima dell''insacco, pepe e aglio, pestati e disciolti in vino bianco secco. Il <strong>budello</strong> è di tipo gentile, conferendo a questo salame il tipico aspetto al diametro non costante. La stagionatura, che dura alcuni mesi, fa in modo che si sviluppino le caratteristiche muffe bianco-grigio sul budello. E quello più indicato per servire Salame Felino IGP è a fette lunghe, tagliate con un’angolazione di 45°, dello spessore di mezzo centimetro. Un’arte che adesso stanno imparando anche negli States.

&nbsp;','Salame Felino IGP e strolghino di culatello alla conquista degli Stati Uniti','Il merito è della storica azienda parmense Terre Ducali, in Usa grazie ad un nuovo metodo di trattamento (non solo) per salame e culatello','inherit','closed','open','','41821-autosave-v1','','','2016-03-03 05:17:35','2016-03-03 04:17:35','',41821,'http://old.lacucinaitaliana.it/41821-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2><strong>La rivoluzione ad alta pressione</strong></h2>
“Abbiamo fatto un investimento di circa 4 milioni di euro per acquistare un macchinario proveniente dall’America che ci consente di essere la <strong>prima azienda italiana nel trattamento con alte pressioni di prodotti alimentari</strong>” spiega ancora Gherri. Tale processo, attualmente effettuato nello stabilimento di Traversetolo, consente di azzerare la carica batterica dei cibi, annullando ad esempio rischi legati a <strong>salmonella o listeria</strong>, oltre a mantenere inalterate le caratteristiche organolettiche dei salumi ed estendere la loro <strong>shef life “da 2 a 5 volte</strong>. Questo ha notevoli vantaggi per le esportazioni, uno dei nostri punti di forza” continua Gherri, trovando conferme nei numeri dell’azienda guidata insieme ai fratelli: l’<strong>incidenza dell’export</strong> sul fatturato di Terre Ducali (22 milioni nel 2015 e 19 nel 2014, con "un trend positivo di almeno il 20% ogni anno") è pari al 9,5%. “Il mercato americano è in grande fermento,<strong> l’accoglienza è stata assolutamente positiva</strong> - continua Giulio Gherri - Adesso lì ci sono consumatori sempre più consapevoli e preparati ad apprezzare la produzione italiana di qualità: <strong>la bandiera tricolore sull’etichetta non basta più,</strong> il prodotto dev’essere soprattutto buono”.
<h2><strong>Agli americani piace il salame italiano</strong></h2>
A conferma dell’interesse sempre maggiore del consumatore d’Oltreoceano verso i salami a breve stagionatura dello Stivale ci sono anche i dati di fine novembre dell’Assica, <strong>Associazione Industriali delle Carni e dei Salumi,</strong> secondo i quali gli Usa rappresentano il primo mercato di riferimento extra-UE, con quasi <strong>4.000 tonnellate</strong> di prodotti venduti e un volume di affari di 48 milioni di euro nel primo semestre 2015. Prima di cominciare con le esportazioni di strologhino di culatello e Salame Felino, Terre Ducali (che a metà gennaio è volata a San Francisco per partecipare al “<strong>Winter Fancy Food</strong>”, importante fiera agroalimentare e occasione utilissima per mettere in vetrina i “nuovi” prodotti) era comunque già presente negli Usa con <strong>prosciutti stagionati</strong> e specialità sia cotte che arrosto. È chiaro, però, che adesso gli orizzonti si allargano, anche grazie all’innovazione Hpp, del quale si è fatta carico un omonimo<strong> spin-off</strong> sempre in orbita Terre Ducale che lavora alimenti con questo procedimento anche “per conto terzi. Ci giungono richieste persino dall’estero, l’ultima è arrivata dalla Germania” conclude il Ceo dell’azienda, per il quale, infine, un ruolo non secondario per la “conquista” del mercato oltre l’Atlantico è rivestito anche dalle strategie corrette di marketing e dall’impegno economico del Governo italiano in tale direzione.
<h2><strong>Sapori del territorio</strong></h2>
Lo <strong>strolghino di culatello</strong> è un salame magro, dal gusto delicato e dal sapore dolce, che va tagliato a rondelle spesse e degustato quando è ancora morbido. Magari abbinato a crostini e micche di pane. Inoltre lo strolghino, ottenuto con le rifilature magre del culatello di suini pesanti italiani e che viene insaccato in un budello sottile per accelerarne la stagionatura, veniva utilizzato per prevedere l’andamento della stagionatura dei salami di pezzatura maggiore. Ecco il perché del nome, che affonda origini nel dialetto parmense, con “<strong>strolga</strong>” che significa “<strong>indovino</strong>”. Il <strong>Salame Felino IGP</strong>, invece, deve il nome all’omonima <strong>cittadina</strong> dei colli parmensi in cui viene prodotto da almeno due secoli. L’azienda Terre Ducali lo prepara utilizzando pura carne di coscia suina, accuratamente scelta, a cui si aggiungono, nella proporzione del 25-30%, parti grasse selezionate fra quelle a costituzione più dura. Durante la triturazione a pasta grossa vengono aggiunti sale e pepe in grani, mentre successivamente, poco prima dell''insacco, pepe e aglio, pestati e disciolti in vino bianco secco. Il <strong>budello</strong> è di tipo gentile, conferendo a questo salame il tipico aspetto al diametro non costante. La stagionatura, che dura alcuni mesi, fa in modo che si sviluppino le caratteristiche muffe bianco-grigio sul budello. E quello più indicato per servire Salame Felino IGP è a fette lunghe, tagliate con un’angolazione di 45°, dello spessore di mezzo centimetro. Un’arte che adesso stanno imparando anche negli States.

&nbsp;','Salame Felino IGP e strolghino di culatello alla conquista degli Stati Uniti','Il merito è della storica azienda parmense Terre Ducali, in Usa grazie ad un nuovo metodo di trattamento (non solo) per salame e culatello','inherit','closed','open','','41821-revision-v1','','','2016-03-03 05:17:44','2016-03-03 04:17:44','',41821,'http://old.lacucinaitaliana.it/41821-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-03-03 05:21:24','2016-03-03 04:21:24','Preparare in casa <strong>la pasta fresca</strong> all''uovo è sempre un momento di grande soddisfazione, per due motivi: il primo, perché nel farla, la pasta, ci si rilassa più che in un''ora di palestra, il secondo, perché il risultato aumenta la nostra autostima più che una seduta dallo psicanalista. Quindi nessuna esitazione, perché non esistono controindicazioni. O forse una sola, il tempo.
<h2>Impastare</h2>
Per fare la pasta fresca all''uovo occorre osservare una regola ferrea: <strong>un uovo per ogni etto di farina</strong>. E poi impastare almeno <strong>dieci minuti</strong>, per ottenere un panetto liscio e omogeneo. Iniziate disponendo le farine a fontana. Al centro mettete un pizzico di sale, un goccio di olio e le uova, che sbatterete adagio con una forchetta, iniziando a incorporare la farina. Con le mani incorporate tutta la farina e lavorate l''impasto con energia, almeno per 10 minuti, in modo che la pasta diventi liscia e compatta. Avvolgetela a questo punto in un foglio di pellicola e mettetela in frigo per un''ora prima di utilizzarla. Stendete poi la pasta con il matterello, meglio se su una spianatoia di legno, e poi mettetela nella macchina tira sfoglia ricavandone lo spessore desiderato. Ricordatevi di infarinare la spianatoia per non far aderire la pasta alla superficie. Fate attenzione di conservare le sfoglie già pronte in un luogo asciutto, per evitare che la pasta si attacchi, sino al momento di cuocerla.
<h2>Tortellini, cappelletti, tagliatelle &amp; Co</h2>
Una volta preparata la pasta potete tagliarla nel formato che più desiderate. Per tagliatelle, tagliolini o pappardelle, arrotolate la sfoglia su di sè e poi con un coltello ben affilato tagliate dei rotolini della grandezza prescelta: 5 mm per le tagliatelle, 3 mm per tagliolini e 2 cm per pappardelle. Se vi serve la sfoglia per le lasagne, tagliate dei rettangoli di pasta grandi quanto la teglia che utilizzerete. Per cappelletti o ravioli tagliate con l''apposito strumento dei quadratini di pasta 4×4 che poi farcirete a vostro piacimento.

<strong>Come conservare la pasta fresca</strong>

La pasta fresca andrebbe consumata il prima possibile. Se volete, si può congelare da cruda: sistemate la pasta su un vassoio ricoperto di farina, mettete tutto in frizer per far indurire. Dopo un''ora togliete il vassoio, riponete la pasta ormai indurita in un sacchetto per alimenti, meglio se già porzionata, e rimettete in frizer. All''occorrenza togliete la pasta e buttatela ancora congelata in acqua bollente.
<h2>Per chi non ha tempo...</h2>
Come dicevamo prima, fare la pasta fresca in casa non ha controindicazioni, a parte il tempo.. Per chi non ne ha, in commercio ci sono utensili e macchine che in soli 3 minuti preparano l''impasto e in altri 5 minuti consentono di tagliare la pasta nel formato desiderato.<strong> Marcato</strong>, un''azienda familiare nata in Veneto, è dal 1930 il nome di riferimento per la produzione di macchine e accessori per pasta fresca, biscotti e pizza. Con il modello <strong>Pasta Mixer Wellness</strong> è possibile impastare tutti gli ingredienti in soli 3 minuti. La macchina simula la lavorazione manuale della pasta e una volta pronto, l''impasto si può inserire subito nella macchina <strong>Atlas 150, </strong>che consente di realizzare sfoglia, tagliatelle e tagliolini. Si possono ottenere sino a 10 spessori diversi di pasta, per tutte le preparazioni desiderate. Con i vari rulli poi si possono ottenere differenti formati di pasta: tagliolini, vermicelli, lasagnette, spaghetti, per ogni gusto e necessità.','Mettere le mani in pasta è sempre di moda!','Tagliatelle, vermicelli, lasagne ma anche pizza e biscotti: tutte le forme della pasta fresca ','inherit','closed','open','','41806-autosave-v1','','','2016-03-03 05:21:24','2016-03-03 04:21:24','',41806,'http://old.lacucinaitaliana.it/41806-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-03-03 05:21:49','2016-03-03 04:21:49','Preparare in casa <strong>la pasta fresca</strong> all''uovo è sempre un momento di grande soddisfazione, per due motivi: il primo, perché nel farla, la pasta, ci si rilassa più che in un''ora di palestra, il secondo, perché il risultato aumenta la nostra autostima più che una seduta dallo psicanalista. Quindi nessuna esitazione, perché non esistono controindicazioni. O forse una sola, il tempo.
<h2>Impastare</h2>
Per fare la pasta fresca all''uovo occorre osservare una regola ferrea: <strong>un uovo per ogni etto di farina</strong>. E poi impastare almeno <strong>dieci minuti</strong>, per ottenere un panetto liscio e omogeneo. Iniziate disponendo le farine a fontana. Al centro mettete un pizzico di sale, un goccio di olio e le uova, che sbatterete adagio con una forchetta, iniziando a incorporare la farina. Con le mani incorporate tutta la farina e lavorate l''impasto con energia, almeno per 10 minuti, in modo che la pasta diventi liscia e compatta. Avvolgetela a questo punto in un foglio di pellicola e mettetela in frigo per un''ora prima di utilizzarla. Stendete poi la pasta con il matterello, meglio se su una spianatoia di legno, e poi mettetela nella macchina tira sfoglia ricavandone lo spessore desiderato. Ricordatevi di infarinare la spianatoia per non far aderire la pasta alla superficie. Fate attenzione di conservare le sfoglie già pronte in un luogo asciutto, per evitare che la pasta si attacchi, sino al momento di cuocerla.
<h2>Tortellini, cappelletti, tagliatelle &amp; Co</h2>
Una volta preparata la pasta potete tagliarla nel formato che più desiderate. Per tagliatelle, tagliolini o pappardelle, arrotolate la sfoglia su di sè e poi con un coltello ben affilato tagliate dei rotolini della grandezza prescelta: 5 mm per le tagliatelle, 3 mm per tagliolini e 2 cm per pappardelle. Se vi serve la sfoglia per le lasagne, tagliate dei rettangoli di pasta grandi quanto la teglia che utilizzerete. Per cappelletti o ravioli tagliate con l''apposito strumento dei quadratini di pasta 4×4 che poi farcirete a vostro piacimento.

<strong>Come conservare la pasta fresca</strong>

La pasta fresca andrebbe consumata il prima possibile. Se volete, si può congelare da cruda: sistemate la pasta su un vassoio ricoperto di farina, mettete tutto in frizer per far indurire. Dopo un''ora togliete il vassoio, riponete la pasta ormai indurita in un sacchetto per alimenti, meglio se già porzionata, e rimettete in frizer. All''occorrenza togliete la pasta e buttatela ancora congelata in acqua bollente.
<h2>Per chi non ha tempo...</h2>
Come dicevamo prima, fare la pasta fresca in casa non ha controindicazioni, a parte il tempo.. Per chi non ne ha, in commercio ci sono utensili e macchine che in soli 3 minuti preparano l''impasto e in altri 5 minuti consentono di tagliare la pasta nel formato desiderato.<strong> Marcato</strong>, un''azienda familiare nata in Veneto, è dal 1930 il nome di riferimento per la produzione di macchine e accessori per pasta fresca, biscotti e pizza. Con il modello <strong>Pasta Mixer Wellness</strong> è possibile impastare tutti gli ingredienti in soli 3 minuti. La macchina simula la lavorazione manuale della pasta e una volta pronto, l''impasto si può inserire subito nella macchina <strong>Atlas 150, </strong>che consente di realizzare sfoglia, tagliatelle e tagliolini. Si possono ottenere sino a 10 spessori diversi di pasta, per tutte le preparazioni desiderate. Con i vari rulli poi si possono ottenere differenti formati di pasta: tagliolini, vermicelli, lasagnette, spaghetti, per ogni gusto e necessità.','Mettere le mani in pasta è sempre di moda!','Tagliatelle, vermicelli, lasagne ma anche pizza e biscotti: tutte le forme della pasta fresca ','inherit','closed','open','','41806-revision-v1','','','2016-03-03 05:21:49','2016-03-03 04:21:49','',41806,'http://old.lacucinaitaliana.it/41806-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-03-03 05:27:09','2016-03-03 04:27:09','Ogni giorno la solita domanda: e oggi cosa cucino? Per non parlare della spesa: il tempo risicato, gli impegni che si accavallano e no, non rimane neanche un minuto per passare al supermercato. Risultato: ci si deve accontentare di tristi spaghetti in bianco.

Rassegnati per sempre? Neanche per idea, perché oggi c''è <strong>Quomi</strong>, un sito che può risolvere ogni situazione: con un click scegliete la ricetta e a casa vi arriverà un box con indicazioni spiegate passo passo e prodotti di altissima qualità già dosati e pronti per essere cucinati. Il tutto in mezz''ora, minuto più, minuto meno.

Creators di Quomi Daniele Bruttini e Andrea Bruno, due brillanti trentenni che, dopo un''esperienza di lavoro in Germania e in Olanda, stanchi di hamburger, wurstel e crauti e fish and chips hanno voluto tornare a Milano e scommettere sull''alta qualità del cibo Made in Italy: ne è nato un progetto, innovativo e','Stanchi del solito modo di cucinare? Arriva Quomi ed è tutta un''altra storia!','','inherit','closed','open','','41935-revision-v1','','','2016-03-03 05:27:09','2016-03-03 04:27:09','',41935,'http://old.lacucinaitaliana.it/41935-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2016-03-03 05:29:52','2016-03-03 04:29:52','<p class="western">I Giovani d''oggi sognano di fare lo chef e di finire come Cracco a far pubblicità. In realtà, come cantava una canzone “uno su mille ce la fa”, e diciamo che la stima è per eccesso. Vedono fama, creatività, viaggi, denaro, belle donne e divertimento e pensano che la cucina sia una via per il successo. Che è particolarmente in salita lo ha spiegato per bene <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/chef-cuochi/gualtiero-marchesi-tv-pranzo-domenica/" target="_blank">Gualtiero Marchesi</a>.</p>
Fare il barista, il barman, il bartender è molto meglio. Anzi, meglio fare il mixologist (che sta un po'' al bar come lo chef sta alla cucina). Ecco perché al posto di sognare Masterfchef, è meglio sintonizzarsi proprio su<a href="http://www.dmax.it/mixologist-la-sfida-dei-cocktail/" target="_blank"> Mixologist, la sfida dei cocktail</a>, lo <a href="http://it.dplay.com/mixologist-la-sfida-dei-cocktail/" target="_blank">show</a> che vede sfidarsi in tutta Italia batterie di baristi – per assicurarsi i sei mesi presso la Campari Academy, premio finale. A condurre il programma ci sono infatti, per la seconda edizione, il romano Leonardo Leuci, anima del Jerry Thomas, e Flavio Angiolillo, del Mag e 1930 di Milano.
<p class="western">Prima di accendere il gas e darti alle padelle, ecco perché fare come loro è meglio</p>

<h3 class="western">1) L''amore</h3>
<p class="western">Gli chef sono i moderni principi azzurri – ci scrivono pure su dei romanzetti rosa – ma in realtà lavorano talmente tanto che una qualunque vita coniugale vive un giorno su sette, quello di riposo. Il barman ha più tempo se lavora in un locale serale, e di giorno anche se si alza tardi ha un po'' di tempo libero.</p>

<h3 class="western">2) La salute</h3>
<p class="western">L''alcool fa male e si è propensi a pensare che i baristi bevano come spugne. In realtà quasi mai durante il servizio, e comunque bevono bene. Gli chef passano la vita in piedi, in ambienti umidi e soffocanti dal caldo, nascosti nelle cucine bevono durante il servizio birra o il vino avanzato nelle bottiglie e non mangiano certo quello che servono ai clienti – i pasti della brigata sono ben poco gourmet.</p>

<h3 class="western">3) Il denaro</h3>
<p class="western">Se il locale è di proprietà, i costi di gestione di una cucina di alto livello sono esorbitanti per numero di collaboratori e materie prime. Il ricarico sui cocktail è vertiginoso in confronto.</p>

<h3 class="western">4) La gola</h3>
<p class="western">Se fai lo chef lavori a pranzo e a cena, quindi a casa (o fuori) non mangi mai e invece consumi 10 pasti a settimana con la brigata – in 15 minuti, di corsa, alle 11 del mattino e alle 18 di sera, che manco in ospizio, e con un rancio che non è certo quello che mangiano i clienti. Il pranzo libero di un barista è la manna.</p>

<h3 class="western">5) Il tempo</h3>
<p class="western">Per diventare chef prima devi essere stato stagista, stagista, ancora stagista, poi commis, poi capopartita, poi sous chef e poi forse, un giorno, chef. Diciamo che se sei un fenomeno ci metti 10, 15 anni – scuola esclusa. Praticamente ci si metto meno a fare medicina, mentre per diventare un buon barista in pochi anni (e tanto lavoro) ce la si fa. E anche bene.</p>

<h3 class="western">6) La vita sociale</h3>
<p class="western">Se lavori in cucina passi il tempo chino sui fornelli, se diventi chef al massimo passi 10 minuti in sala con i clienti a fine serata. Praticamente frequenti solo chef, camerieri e baristi, da cui ci si rifugia per un bicchiere della staffa prima di andare a letto. Almeno il barman un po'' gente (e di ragazze) al bancone per fare due parole le vede passare...</p>

<h3 class="western">7) L''abbigliamento</h3>
<p class="western">La giacca bianca ha il fascino della divisa che manco un Alpino a Sondrio. Però una volta indossata ti ci seppelliscono pure. Il barista invece spazia dalle canotte estive per le discoteche della riviera con tatuaggi al vento alla camicia con bretelle, papillon, cravatte e tenute da dandy del terzo millennio. E se vuoi fare l''hipster, hai la scusa per indossare papillon e bretelle tutti i giorni.</p>','7 buoni motivi per cui fare il barman è meglio dello chef','Ovvero perché smettere di guardare Masterchef e seguire Mixologist, lo show dei drink. Da domenica 6 marzo in Tv','inherit','closed','open','','41936-revision-v1','','','2016-03-03 05:29:52','2016-03-03 04:29:52','',41936,'http://old.lacucinaitaliana.it/41936-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-03-03 05:30:14','2016-03-03 04:30:14','','tagliatelle-pasta-fatta-in-casa','','inherit','closed','open','','tagliatelle-pasta-fatta-in-casa','','','2016-03-03 05:30:14','2016-03-03 04:30:14','',41806,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/tagliatelle-pasta-fatta-in-casa.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-03-03 05:38:15','2016-03-03 04:38:15','Quest’articolo potrebbe essere rubricato sotto la voce “<em>troppo bello per essere vero”</em>, ma due recenti studi suggeriscono che bere vino potrebbe contribuire a stimolare la perdita di peso, soprattutto se bevuto prima di dormire. Secondo <em>Le bevande business</em>, i ricercatori della Washington State University hanno scoperto che il resveratrolo, un polifenolo contenuto in particolare nella buccia degli acini d’uva rossa, ma che è possibile trovare anche in altri alimenti come i frutti di bosco, frutta secca come arachidi, pistacchi e così via, può contribuire a trasformare il grasso bianco testardo in grasso bruno, che non metabolizza efficacemente gli acidi grassi in adenosina trifosfato, causando un aumento della produzione di calore. Un altro studio condotto dall’Università di Harvard ha invece constatato un legame tra il vino e la perdita di peso. I ricercatori hanno esaminato 20.000 donne sopra i 13 anni e hanno osservato che chi che ha bevuto due bicchieri di vino al giorno ha il 70% in meno di probabilità di essere sovrappeso.
<h2><strong>Perché è meglio bere di notte?</strong></h2>
Perché è meglio bere il vino di notte? Uno studio <a href="https://asunow.asu.edu/content/bees-decrease-food-intake-live-longer-when-given-compound-found-red-wine">condotto nel 2012</a>, che ha osservato gli effetti del resveratrolo sulle api, ha scoperto che la bevanda aiuta a ridurre la sensazione di fame. Potrebbe essere che il vino scoraggi semplicemente dal farsi uno spuntino a notte fonda.
<h2><strong>Il miracoloso antiossidante</strong></h2>
Prima di fare incetta di vino prima di andare a dormire, bisogna aggiungere che il professor Min Du, autore dello studio dalla Washington State University, invita comunque a non lasciarsi andare a inutili e pericolosi entusiasmi, dal momento che le benefiche proprietà ascrivibili al vino dipendono da diversi fattori, primo tra tutti la dose, che dev’essere moderata (2-3 bicchieri al giorno nell’uomo, un po’ meno nella donna): «Molti dei polifenoli benefici formano complessi insolubili e i livelli di resveratrolo nel vino possono variare a seconda del processo di filtrazione». Suggerisce, invece, di mangiare mirtilli, fragole o uva (o succo d’uva rosso), che sono tutti ricchi dell’antiossidante miracoloso, ritenuto una vera e propria fonte di giovinezza.

&nbsp;','Bere vino prima di andare a letto aiuta a perdere peso (secondo la scienza)','Troppo bello per essere vero: bere vino rosso farebbe perdere peso (prima di andare a letto)','inherit','closed','open','','41844-autosave-v1','','','2016-03-03 05:38:15','2016-03-03 04:38:15','',41844,'http://old.lacucinaitaliana.it/41844-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-03-04 07:03:02','2016-03-04 06:03:02','<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/olio-extravergine-oliva-inchiesta/" target="_blank">Olio d''oliva</a> sì, ma <strong>extra vergine</strong> e di <strong>qualità</strong>. È questo il principio base di <a href="http://www.oliocapitale.it/">Olio Capitale</a> 2016, la più importante fiera italiana del settore in programma da <strong>sabato 5</strong> a<strong> martedì 8 marzo</strong> nella <strong>Stazione Marittima di Triste</strong>, a due passi da piazza dell’Unità d’Italia.
<h2><b>Per tutti i gusti</b></h2>
Giunta alla decima edizione, la manifestazione organizzata da Aries, l’azienda speciale della Camera di Commercio di Trieste, in collaborazione con l’Associazione Nazionale Città dell’Olio e Commanderie des Cordons Bleus de France, ospiterà<strong> centinaia di etichette</strong> e <strong>prodotti </strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/marchio-dop-e-igp/" target="_blank">Dop</a>, Igp, biologici, italiani e stranieri, provenienti da tutto il mondo: dalla Croazia alla Spagna, alla Grecia. La fiera è uno degli unici <strong>eventi</strong> a puntare esclusivamente sull''<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/olio-extravergine-dop-consorzio-ligure/" target="_blank">extra vergine</a> di qualità: in più, offre la possibilità di<strong> conoscere direttamente i produttori</strong> e i loro <strong>oli</strong>, degustando e acquistando le nuove annate. Un modo anche per far conoscere agli stranieri i nostri prodotti: l''Italia, infatti, ha il più alto numero di <i>cultivar</i> e infiniti profili organolettici.
<h2><b>Affinare il palato</b></h2>
L''obiettivo dell''evento è quello di <strong>facilitare gli incontri</strong> tra gli operatori del settore, ma anche quello di<strong> far conoscere </strong>le<strong> caratteristiche</strong>, le <strong>differenze</strong> e le diverse <strong>qualità</strong> degli oli extra vergini d''oliva, in modo da far crescere di giorno in giorno la consapevolezza dei consumatori. In programma ci sono numerosi convegni e conferenze e per tutti ci sarà l''opportunità di frequentare <strong>mini-corsi d''assaggio</strong> per affinare il palato e imparare a riconoscere la bontà di un olio e le sue caratteristiche peculiari. La speranza è poi quella di ripetere (e magari superare) il successo della scorsa edizione, che ha visto oltre<strong> 12mila visitatori</strong> da 33 Paesi.
<h2><b>Il Concorso</b></h2>
Anche quest''anno torna la<strong> sfida internazionale</strong> riservata agli <strong>oli del Mediterraneo</strong> in cui saranno scelti<strong> i migliori 5</strong> di ciascuna categoria: fruttato, leggero, medio e intenso.
A decretare i vincitori sarà una<strong> triplice giuria</strong> formata da<strong> assaggiatori professionali</strong> dell''<a href="http://www.oliveoil.org/it/home.aspx" target="_blank">Onaoo</a> (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Olio d''Oliva),<strong> ristoratori</strong> e <strong>consumatori</strong> chiamati a degustare una rosa di campioni selezionata in precedenza da un gruppo di esperti.
La proclamazione di chi si aggiudicherà il premio avverrà martedì 8 marzo alle 12 presso la Oil Room Sala Illiria a opera di Marcello Scoccia, capo panel di Onaoo.','A Trieste torna Olio Capitale, il salone dedicato agli oli extra vergini e di qualità','Dal 5 all''8 marzo alla Stazione Marittima si terrà la decima edizione della manifestazione che ospiterà centinaia di prodotti provenienti da tutto il mondo. In programma conferenze e corsi di assaggio','publish','closed','closed','','olio-capitale-2016','','','2016-03-04 07:03:02','2016-03-04 06:03:02','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=41955',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-03-03 05:41:43','2016-03-03 04:41:43','Olio d''oliva sì, ma extra vergine e di qualità. È questo il principio base di <a href="http://www.oliocapitale.it/">Olio Capitale</a>, la più importante fiera italiana del settore in programma da sabato 5 a martedì 8 marzo nella Stazione Marittima di Triste, a due passi da piazza dell’Unità d’Italia.

<b>Per tutti i gusti</b>
Giunta alla decima edizione, la manifestazione organizzata da Aries, l’Azienda speciale della Camera di Commercio di Trieste, in collaborazione con l’Associazione Nazionale Città dell’Olio e Commanderie des Cordons Bleus de France, ospiterà centinaia di etichette e prodotti di altissima qualità Dop, Igp, biologici, italiani e stranieri, provenienti da tutto il mondo: dalla Croazia alla Spagna, alla Grecia. La fiera è l''unico evento a puntare esclusivamente sull''extra vergine di qualità, che offre la possibilità di conoscere direttamente i produttori e i loro oli, degustando e acquistando le nuove annate. Un modo anche per far conoscere agli stranieri i nostri prodotti: l''Italia, infatti, ha il più alto numero di <i>cultivar</i> e infiniti profili organolettici.

<b>Affinare il palato</b>
L''obiettivo è quello di facilitare gli incontri tra produttori, ma anche quello di far conoscere le caratteristiche, le differenze e le diverse qualità degli oli extra vergini d''oliva, per far crescere di giorno in giorno la consapevolezza di consumatori. In programma ci sono numerosi incontri e conferenze e per tutti ci sarà l''opportunità di frequentare mini-corsi d''assaggio per affinare il palato e imparare a riconoscere la bontà di un olio e le sue caratteristiche peculiari. E la speranza è quella di ripetere il successo della scorsa edizione, che ha visto oltre 12mila visitatori da 33 Paesi.

<b>Il Concorso</b>

Torna inoltre anche quest''anno la sfida internazionale riservata agli oli del Mediterraneo in cui saranno scelti i migliori 5 di ciascuna categoria in concorso: fruttato, leggero, medio e intenso.
A decretare i vincitori sarà una triplice giuria formata da assaggiatori professionali dell''Onaoo (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Olio d''Oliva), ristoratori e consumatori chiamati a degustare una rosa di campioni preselezionata da un panel professionale.
La proclamazione di chi si aggiudicherà il premio avverrà martedì 8 marzo alle 12 presso la Oil Room Sala Illiria a opera di Marcello Scoccia, capo panel di Onaoo.','A Trieste torna Olio Capitale, il salone dedicato agli oli extra vergini e di qualità','Dal 5 all''8 marzo alla Stazione Marittima si terrà la decima edizione della manifestazione che ospiterà centinaia di prodotti provenienti da tutto il mondo. In programma conferenze e corsi di assaggio','inherit','closed','open','','41955-revision-v1','','','2016-03-03 05:41:43','2016-03-03 04:41:43','',41955,'http://old.lacucinaitaliana.it/41955-revision-v1/',0,'revision','',0);
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<b>Per tutti i gusti</b>
Giunta alla decima edizione, la manifestazione organizzata da Aries, l’Azienda speciale della Camera di Commercio di Trieste, in collaborazione con l’Associazione Nazionale Città dell’Olio e Commanderie des Cordons Bleus de France, ospiterà centinaia di etichette e prodotti di altissima qualità Dop, Igp, biologici, italiani e stranieri, provenienti da tutto il mondo: dalla Croazia alla Spagna, alla Grecia. La fiera è l''unico evento a puntare esclusivamente sull''extra vergine di qualità, che offre la possibilità di conoscere direttamente i produttori e i loro oli, degustando e acquistando le nuove annate. Un modo anche per far conoscere agli stranieri i nostri prodotti: l''Italia, infatti, ha il più alto numero di <i>cultivar</i> e infiniti profili organolettici.

<b>Affinare il palato</b>
L''obiettivo è quello di facilitare gli incontri tra produttori, ma anche quello di far conoscere le caratteristiche, le differenze e le diverse qualità degli oli extra vergini d''oliva, per far crescere di giorno in giorno la consapevolezza di consumatori. In programma ci sono numerosi incontri e conferenze e per tutti ci sarà l''opportunità di frequentare mini-corsi d''assaggio per affinare il palato e imparare a riconoscere la bontà di un olio e le sue caratteristiche peculiari. E la speranza è quella di ripetere il successo della scorsa edizione, che ha visto oltre 12mila visitatori da 33 Paesi.

<b>Il Concorso</b>

Torna inoltre anche quest''anno la sfida internazionale riservata agli oli del Mediterraneo in cui saranno scelti i migliori 5 di ciascuna categoria in concorso: fruttato, leggero, medio e intenso.
A decretare i vincitori sarà una triplice giuria formata da assaggiatori professionali dell''Onaoo (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Olio d''Oliva), ristoratori e consumatori chiamati a degustare una rosa di campioni preselezionata da un panel professionale.
La proclamazione di chi si aggiudicherà il premio avverrà martedì 8 marzo alle 12 presso la Oil Room Sala Illiria a opera di Marcello Scoccia, capo panel di Onaoo.','A Trieste torna Olio Capitale, il salone dedicato agli oli extra vergini e di qualità','Dal 5 all''8 marzo alla Stazione Marittima si terrà la decima edizione della manifestazione che ospiterà centinaia di prodotti provenienti da tutto il mondo. In programma conferenze e corsi di assaggio','inherit','closed','open','','41955-revision-v1','','','2016-03-03 05:42:29','2016-03-03 04:42:29','',41955,'http://old.lacucinaitaliana.it/41955-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-03-03 05:43:07','2016-03-03 04:43:07','','vino-dormire','','inherit','closed','open','','vino-dormire','','','2016-03-03 05:43:07','2016-03-03 04:43:07','',41844,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/vino-dormire.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-03-03 05:43:20','2016-03-03 04:43:20','Quest’articolo potrebbe essere rubricato sotto la voce “<em>troppo bello per essere vero”</em>, ma due recenti studi suggeriscono che bere vino potrebbe contribuire a stimolare la perdita di peso, soprattutto se bevuto prima di dormire. Secondo <em>Le bevande business</em>, i ricercatori della Washington State University hanno scoperto che il resveratrolo, un polifenolo contenuto in particolare nella buccia degli acini d’uva rossa, ma che è possibile trovare anche in altri alimenti come i frutti di bosco, frutta secca come arachidi, pistacchi e così via, può contribuire a trasformare il grasso bianco testardo in grasso bruno, che non metabolizza efficacemente gli acidi grassi in adenosina trifosfato, causando un aumento della produzione di calore. Un altro studio condotto dall’Università di Harvard ha invece constatato un legame tra il vino e la perdita di peso. I ricercatori hanno esaminato 20.000 donne sopra i 13 anni e hanno osservato che chi che ha bevuto due bicchieri di vino al giorno ha il 70% in meno di probabilità di essere sovrappeso.
<h2><strong>Perché è meglio bere di notte?</strong></h2>
Perché è meglio bere il vino di notte? Uno studio <a href="https://asunow.asu.edu/content/bees-decrease-food-intake-live-longer-when-given-compound-found-red-wine">condotto nel 2012</a>, che ha osservato gli effetti del resveratrolo sulle api, ha scoperto che la bevanda aiuta a ridurre la sensazione di fame. Potrebbe essere che il vino scoraggi semplicemente dal farsi uno spuntino a notte fonda.
<h2><strong>Il miracoloso antiossidante</strong></h2>
Prima di fare incetta di vino prima di andare a dormire, bisogna aggiungere che il professor Min Du, autore dello studio dalla Washington State University, invita comunque a non lasciarsi andare a inutili e pericolosi entusiasmi, dal momento che le benefiche proprietà ascrivibili al vino dipendono da diversi fattori, primo tra tutti la dose, che dev’essere moderata (2-3 bicchieri al giorno nell’uomo, un po’ meno nella donna): «Molti dei polifenoli benefici formano complessi insolubili e i livelli di resveratrolo nel vino possono variare a seconda del processo di filtrazione». Suggerisce, invece, di mangiare mirtilli, fragole o uva (o succo d’uva rosso), che sono tutti ricchi dell’antiossidante miracoloso, ritenuto una vera e propria fonte di giovinezza.

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	 (46,'2016-03-03 05:49:23','2016-03-03 04:49:23','<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/olio-extravergine-oliva-inchiesta/" target="_blank">Olio d''oliva</a> sì, ma <strong>extra vergine</strong> e di <strong>qualità</strong>. È questo il principio base di <a href="http://www.oliocapitale.it/">Olio Capitale</a> 2016, la più importante fiera italiana del settore in programma da <strong>sabato 5</strong> a<strong> martedì 8 marzo</strong> nella <strong>Stazione Marittima di Triste</strong>, a due passi da piazza dell’Unità d’Italia.
<h2><b>Per tutti i gusti</b></h2>
Giunta alla decima edizione, la manifestazione organizzata da Aries, l’azienda speciale della Camera di Commercio di Trieste, in collaborazione con l’Associazione Nazionale Città dell’Olio e Commanderie des Cordons Bleus de France, ospiterà<strong> centinaia di etichette</strong> e <strong>prodotti </strong>Dop, Igp, biologici, italiani e stranieri, provenienti da tutto il mondo: dalla Croazia alla Spagna, alla Grecia. La fiera è l''<strong>unico evento</strong> a puntare esclusivamente sull''extra vergine di qualità: in più, offre la possibilità di<strong> conoscere direttamente i produttori</strong> e i loro <strong>oli</strong>, degustando e acquistando le nuove annate. Un modo anche per far conoscere agli stranieri i nostri prodotti: l''Italia, infatti, ha il più alto numero di <i>cultivar</i> e infiniti profili organolettici.
<h2><b>Affinare il palato</b></h2>
L''obiettivo dell''evento è quello di <strong>facilitare gli incontri</strong> tra gli operatori del settore, ma anche quello di<strong> far conoscere </strong>le<strong> caratteristiche</strong>, le <strong>differenze</strong> e le diverse <strong>qualità</strong> degli oli extra vergini d''oliva, in modo da far crescere di giorno in giorno la consapevolezza di consumatori. In programma ci sono numerosi convegni e conferenze e per tutti ci sarà l''opportunità di frequentare <strong>mini-corsi d''assaggio</strong> per affinare il palato e imparare a riconoscere la bontà di un olio e le sue caratteristiche peculiari. La speranza è poi quella di ripetere (e magari superare) il successo della scorsa edizione, che ha visto oltre<strong> 12mila visitatori</strong> da 33 Paesi.
<h2><b>Il Concorso</b></h2>
Anche quest''anno torna la<strong> sfida internazionale</strong> riservata agli <strong>oli del Mediterraneo</strong> in cui saranno scelti<strong> i migliori 5</strong> di ciascuna categoria: fruttato, leggero, medio e intenso.
A decretare i vincitori sarà una<strong> triplice giuria</strong> formata da<strong> assaggiatori professionali</strong> dell''<a href="http://www.oliveoil.org/it/home.aspx" target="_blank">Onaoo</a> (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Olio d''Oliva),<strong> ristoratori</strong> e <strong>consumatori</strong> chiamati a degustare una rosa di campioni selezionata in precedenza da un gruppo di esperti.
La proclamazione di chi si aggiudicherà il premio avverrà martedì 8 marzo alle 12 presso la Oil Room Sala Illiria a opera di Marcello Scoccia, capo panel di Onaoo.','A Trieste torna Olio Capitale, il salone dedicato agli oli extra vergini e di qualità','Dal 5 all''8 marzo alla Stazione Marittima si terrà la decima edizione della manifestazione che ospiterà centinaia di prodotti provenienti da tutto il mondo. In programma conferenze e corsi di assaggio','inherit','closed','open','','41955-revision-v1','','','2016-03-03 05:49:23','2016-03-03 04:49:23','',41955,'http://old.lacucinaitaliana.it/41955-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2><b>Per tutti i gusti</b></h2>
Giunta alla decima edizione, la manifestazione organizzata da Aries, l’azienda speciale della Camera di Commercio di Trieste, in collaborazione con l’Associazione Nazionale Città dell’Olio e Commanderie des Cordons Bleus de France, ospiterà<strong> centinaia di etichette</strong> e <strong>prodotti </strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/marchio-dop-e-igp/" target="_blank">Dop</a>, Igp, biologici, italiani e stranieri, provenienti da tutto il mondo: dalla Croazia alla Spagna, alla Grecia. La fiera è l''<strong>unico evento</strong> a puntare esclusivamente sull''<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/olio-extravergine-dop-consorzio-ligure/" target="_blank">extra vergine</a> di qualità: in più, offre la possibilità di<strong> conoscere direttamente i produttori</strong> e i loro <strong>oli</strong>, degustando e acquistando le nuove annate. Un modo anche per far conoscere agli stranieri i nostri prodotti: l''Italia, infatti, ha il più alto numero di <i>cultivar</i> e infiniti profili organolettici.
<h2><b>Affinare il palato</b></h2>
L''obiettivo dell''evento è quello di <strong>facilitare gli incontri</strong> tra gli operatori del settore, ma anche quello di<strong> far conoscere </strong>le<strong> caratteristiche</strong>, le <strong>differenze</strong> e le diverse <strong>qualità</strong> degli oli extra vergini d''oliva, in modo da far crescere di giorno in giorno la consapevolezza di consumatori. In programma ci sono numerosi convegni e conferenze e per tutti ci sarà l''opportunità di frequentare <strong>mini-corsi d''assaggio</strong> per affinare il palato e imparare a riconoscere la bontà di un olio e le sue caratteristiche peculiari. La speranza è poi quella di ripetere (e magari superare) il successo della scorsa edizione, che ha visto oltre<strong> 12mila visitatori</strong> da 33 Paesi.
<h2><b>Il Concorso</b></h2>
Anche quest''anno torna la<strong> sfida internazionale</strong> riservata agli <strong>oli del Mediterraneo</strong> in cui saranno scelti<strong> i migliori 5</strong> di ciascuna categoria: fruttato, leggero, medio e intenso.
A decretare i vincitori sarà una<strong> triplice giuria</strong> formata da<strong> assaggiatori professionali</strong> dell''<a href="http://www.oliveoil.org/it/home.aspx" target="_blank">Onaoo</a> (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Olio d''Oliva),<strong> ristoratori</strong> e <strong>consumatori</strong> chiamati a degustare una rosa di campioni selezionata in precedenza da un gruppo di esperti.
La proclamazione di chi si aggiudicherà il premio avverrà martedì 8 marzo alle 12 presso la Oil Room Sala Illiria a opera di Marcello Scoccia, capo panel di Onaoo.','A Trieste torna Olio Capitale, il salone dedicato agli oli extra vergini e di qualità','Dal 5 all''8 marzo alla Stazione Marittima si terrà la decima edizione della manifestazione che ospiterà centinaia di prodotti provenienti da tutto il mondo. In programma conferenze e corsi di assaggio','inherit','closed','open','','41955-revision-v1','','','2016-03-03 05:51:29','2016-03-03 04:51:29','',41955,'http://old.lacucinaitaliana.it/41955-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-03-03 05:53:04','2016-03-03 04:53:04','Il <strong>polpo</strong> è un mollusco che si apprezza indifferentemente sia in inverno sia in estate. Con questo ingrediente infatti si possono preparare insalate sfiziose, ma anche secondi piatti di pesce in umido molto gustosi. Cucinarlo è facile: ricordatevi di farlo lessare in una pentola capiente con sedano, carota, cipolla e patata, di salarlo alla fine e, soprattutto, <strong>di farlo raffreddare nella sua acqua prima di tagliarlo.</strong> Per la cottura calcolate circa 30 minuti ogni 500 g di prodotto. Ricordate che se volete, potete anche congelare il polpo, sia da crudo, sia da cotto. Se volete congelarlo crudo, lavatelo, pulitelo, tagliatelo a pezzi che metterete in appositi sacchetti per il frizer. Nel caso in cui vogliate congelarlo cotto, tagliatelo a pezzetti, disponetelo sopra un vassoio e ponete quest''ultimo nel frezer. Quando i pezzi di polpo saranno induriti toglieteli, infilateli nei sacchetti appositi e rimettete questi nel congelatore. All''occorrenza toglieteli e lasciateli scongelare nel frigo.

La ricetta che vi proponiamo è <strong>il polpo con i pomodori secchi</strong>: un profumo di mediterraneo nel piatto. Seguite i nostri consigli nel tutorial e preparatevi a gustarlo accompagnato da crostoni di pane strofinati con uno spicchio di aglio. Buon appetito','Un polpo rosso pomodoro','Una versione in rosso di uno dei molluschi più utilizzati in cucina.','inherit','closed','open','','41847-revision-v1','','','2016-03-03 05:53:04','2016-03-03 04:53:04','',41847,'http://old.lacucinaitaliana.it/41847-revision-v1/',0,'revision','',0),
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La ricetta che vi proponiamo è <strong>il polpo con i pomodori secchi</strong>: un profumo di mediterraneo nel piatto. Seguite i nostri consigli nel tutorial e preparatevi a gustarlo accompagnato da crostoni di pane strofinati con uno spicchio di aglio. Buon appetito

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	 (3721,'2016-03-03 06:48:48','2016-03-03 05:48:48','<p>Capita spesso di preparare quantità esagerate di polenta, soprattutto in inverno quando fuori fa freddo e si ha voglia di qualcosa che scaldi il cuore e la pancia.<br />
Ma poi quando avanza e si raffredda, che si fa?</p>
<p>Come sempre diciamo, in cucina non si butta via nulla, figuriamoci dell’ottima polenta.<br />
Questo piatto povero è in realtà molto versatile e una volta pronto può essere adattato a molte preparazioni, sia dolci che salate.<br />
Ecco qualche idea insolita e gustosa e soprattutto molto facile da realizzare.</p>
<h2>Polenta fritta</h2>
<p>La ricetta del riciclo più facile che ci sia. Tagliate a polenta fredda e indurita a fettine e la tuffate in olio di semi bollente. Fatela dorare e mangiatela calda come delle chips.</p>
<h2>Gnocchi</h2>
<p>Da un piatto unico come la polenta ad un primo piatto. Questi gnocchi si preparano frullando 300 gr di polenta avanzata fredda con 1 tuorlo, 200 gr farina 0 e 2 cucchiai di parmigiano. Si cuociono in acqua bollente come di consueto e si condiscono con burro e salvia o con il sugo che preferite.</p>
<h2>Finti gnocchi alla romana</h2>
<p>Con la polenta avanzata fredda potete preparare dei finti gnocchi alla romana. Versate la polenta calda su una spianatoia e una volta fredda ritagliatela con un coppa-pasta. Sistematela in una pirofila ben imburrata e conditela con un sugo di pomodoro o una fonduta di formaggi misti. Cuocete in forno a 200° per circa 10-15 minuti.</p>
<h2>Panzerotti</h2>
<p>Un finger food perfetto per una merenda o per un aperitivo. Basta preparare un impasto frullando 350 gr di polenta con 180 gr circa farina. Si stende questo impasto aiutandosi con un matterello e un po’ di farina e si ritaglia con un compassata rotondo non troppo piccolo. Si farcisce poi il centro a seconda dei gusti, anche semplicemente con pomodoro e mozzarella o con sottilette e prosciutto. Si chiude bene il panzerotto e si frigge.</p>
<h2>Palline di polenta alle erbe</h2>
<p>Altro stuzzichino da leccarsi i baffi. Si prepara frullando un piatto di polenta taragna avanzata, 1 uovo, del pangrattato e 1 cucchiaio di erbe miste (rosmarino, timo, salvia etc). Una volata pronto l’impasto si formano tante palline e si friggono.</p>
<h2>Pizza di polenta</h2>
<p>La polenta fredda può essere utilizzata anche per preparare un’insolita pizza. Basta versarla quando è ancora calda in una teglia e poi, quando si solidifica, si può condire come una classica pizza con pomodoro e mozzarella o con quello che si desidera. Si cuoce in forno a 200° per 15-20 minuti.</p>
<h2>Beccuta</h2>
<p>Questo è un dolce tipicamente marchigiano che si prepara mescolando la polenta avanzata con farina, zucchero ed olio extravergine di oliva quanto basta ad ottenere un impasto morbido. Essendo una ricetta antica e di recupero, non ci sono dosi specifiche. In generale il consiglio è di usare abbastanza olio e regolarsi con lo zucchero a seconda dei gusti. Si aggiunge poi l''uvetta e si versa il composto in una teglia. Si cuoce in forno a 180° per 25 minuti circa.</p>
<h2>Polenta latte e zucchero</h2>
<p>Questa è la ricetta più conosciuta nel nord Italia per riciclare la polenta. Si taglia a cubetti e si tuffa nel latte caldo zuccherato. Una colazione che mette subito di buon umore.</p>
','Come riciclare la polenta avanzata: 8 ricette facilissime','Cosa fare quando avanza un po’ di polenta? Ecco qualche idea golosa','inherit','closed','open','','41899-autosave-v1','','','2016-03-03 06:48:48','2016-03-03 05:48:48','',41899,'http://old.lacucinaitaliana.it/41899-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-03-03 05:57:21','2016-03-03 04:57:21','Cosa fare quando avanza un po’ di polenta? Ecco qualche idea golosa.

Capita spesso di preparare quantità esagerate di polenta, soprattutto in inverno quando fuori fa freddo e si ha voglia di qualcosa che scaldi il cuore e la pancia.
Ma poi quando avanza e si raffredda, che si fa?

Come sempre diciamo, in cucina non si butta via nulla, figuriamoci dell’ottima polenta.
Questo piatto povero è in realtà molto versatile e una volta pronto può essere adattato a molte preparazioni, sia dolci che salate.
Ecco qualche idea insolita e gustosa e soprattutto molto facile da realizzare.
<h2>Polenta fritta</h2>

La ricetta del riciclo più facile che ci sia. Tagliate a polenta fredda e indurita a fettine e la tuffate in olio di semi bollente. Fatela dorare e mangiatela calda come delle chips.
<h2>Gnocchi</h2>
Da un piatto unico come la polenta ad un primo piatto. Questi gnocchi si preparano frullando 300 gr di polenta avanzata fredda con 1 tuorlo, 200 gr farina 0 e 2 cucchiai di parmigiano. Si cuociono in acqua bollente come di consueto e si condiscono con burro e salvia o con il sugo che preferite.

<h2>Finti gnocchi alla romana</h2>
Con la polenta avanzata fredda potete preparare dei finti gnocchi alla romana. Versate la polenta calda su una spianatoia e una volta fredda ritagliatela con un coppa-pasta. Sistematela in una pirofila ben imburrata e conditela con un sugo di pomodoro o una fonduta di formaggi misti. Cuocete in forno a 200° per circa 10-15 minuti.

<h2>Panzerotti</h2>
Un finger food perfetto per una merenda o per un aperitivo. Basta preparare un impasto frullando 350 gr di polenta con 180 gr circa farina. Si stende questo impasto aiutandosi con un matterello e un po’ di farina e si ritaglia con un compassata rotondo non troppo piccolo. Si farcisce poi il centro a seconda dei gusti, anche semplicemente con pomodoro e mozzarella o con sottilette e prosciutto. Si chiude bene il panzerotto e si frigge.

<h2>Palline di polenta alle erbe</h2>
Altro stuzzichino da leccarsi i baffi. Si prepara frullando un piatto di polenta taragna avanzata, 1 uovo, del pangrattato e 1 cucchiaio di erbe miste (rosmarino, timo, salvia etc). Una volata pronto l’impasto si formano tante palline e si friggono.

<h2>Pizza di polenta</h2>
La polenta fredda può essere utilizzata anche per preparare un’insolita pizza. Basta versarla quando è ancora calda in una teglia e poi, quando si solidifica, si può condire come una classica pizza con pomodoro e mozzarella o con quello che si desidera. Si cuoce in forno a 200° per 15-20 minuti.

<h2>Beccuta</h2>
Questo è un dolce tipicamente marchigiano che si prepara mescolando la polenta avanzata con farina, zucchero ed olio extravergine di oliva quanto basta ad ottenere un impasto morbido. Essendo una ricetta antica e di recupero, non ci sono dosi specifiche. In generale il consiglio è di usare abbastanza olio e regolarsi con lo zucchero a seconda dei gusti. Si aggiunge poi l''uvetta e si versa il composto in una teglia. Si cuoce in forno a 180° per 25 minuti circa.

<h2>Polenta latte e zucchero</h2>
Questa è la ricetta più conosciuta nel nord Italia per riciclare la polenta. Si taglia a cubetti e si tuffa nel latte caldo zuccherato. Una colazione che mette subito di buon umore.
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<h2><b>Per tutti i gusti</b></h2>
Giunta alla decima edizione, la manifestazione organizzata da Aries, l’azienda speciale della Camera di Commercio di Trieste, in collaborazione con l’Associazione Nazionale Città dell’Olio e Commanderie des Cordons Bleus de France, ospiterà<strong> centinaia di etichette</strong> e <strong>prodotti </strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/marchio-dop-e-igp/" target="_blank">Dop</a>, Igp, biologici, italiani e stranieri, provenienti da tutto il mondo: dalla Croazia alla Spagna, alla Grecia. La fiera è uno degli unici <strong>eventi</strong> a puntare esclusivamente sull''<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/olio-extravergine-dop-consorzio-ligure/" target="_blank">extra vergine</a> di qualità: in più, offre la possibilità di<strong> conoscere direttamente i produttori</strong> e i loro <strong>oli</strong>, degustando e acquistando le nuove annate. Un modo anche per far conoscere agli stranieri i nostri prodotti: l''Italia, infatti, ha il più alto numero di <i>cultivar</i> e infiniti profili organolettici.
<h2><b>Affinare il palato</b></h2>
L''obiettivo dell''evento è quello di <strong>facilitare gli incontri</strong> tra gli operatori del settore, ma anche quello di<strong> far conoscere </strong>le<strong> caratteristiche</strong>, le <strong>differenze</strong> e le diverse <strong>qualità</strong> degli oli extra vergini d''oliva, in modo da far crescere di giorno in giorno la consapevolezza di consumatori. In programma ci sono numerosi convegni e conferenze e per tutti ci sarà l''opportunità di frequentare <strong>mini-corsi d''assaggio</strong> per affinare il palato e imparare a riconoscere la bontà di un olio e le sue caratteristiche peculiari. La speranza è poi quella di ripetere (e magari superare) il successo della scorsa edizione, che ha visto oltre<strong> 12mila visitatori</strong> da 33 Paesi.
<h2><b>Il Concorso</b></h2>
Anche quest''anno torna la<strong> sfida internazionale</strong> riservata agli <strong>oli del Mediterraneo</strong> in cui saranno scelti<strong> i migliori 5</strong> di ciascuna categoria: fruttato, leggero, medio e intenso.
A decretare i vincitori sarà una<strong> triplice giuria</strong> formata da<strong> assaggiatori professionali</strong> dell''<a href="http://www.oliveoil.org/it/home.aspx" target="_blank">Onaoo</a> (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Olio d''Oliva),<strong> ristoratori</strong> e <strong>consumatori</strong> chiamati a degustare una rosa di campioni selezionata in precedenza da un gruppo di esperti.
La proclamazione di chi si aggiudicherà il premio avverrà martedì 8 marzo alle 12 presso la Oil Room Sala Illiria a opera di Marcello Scoccia, capo panel di Onaoo.','A Trieste torna Olio Capitale, il salone dedicato agli oli extra vergini e di qualità','Dal 5 all''8 marzo alla Stazione Marittima si terrà la decima edizione della manifestazione che ospiterà centinaia di prodotti provenienti da tutto il mondo. In programma conferenze e corsi di assaggio','inherit','closed','open','','41955-revision-v1','','','2016-03-03 06:00:01','2016-03-03 05:00:01','',41955,'http://old.lacucinaitaliana.it/41955-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2><b>Per tutti i gusti</b></h2>
Giunta alla decima edizione, la manifestazione organizzata da Aries, l’azienda speciale della Camera di Commercio di Trieste, in collaborazione con l’Associazione Nazionale Città dell’Olio e Commanderie des Cordons Bleus de France, ospiterà<strong> centinaia di etichette</strong> e <strong>prodotti </strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/marchio-dop-e-igp/" target="_blank">Dop</a>, Igp, biologici, italiani e stranieri, provenienti da tutto il mondo: dalla Croazia alla Spagna, alla Grecia. La fiera è uno degli unici <strong>eventi</strong> a puntare esclusivamente sull''<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/olio-extravergine-dop-consorzio-ligure/" target="_blank">extra vergine</a> di qualità: in più, offre la possibilità di<strong> conoscere direttamente i produttori</strong> e i loro <strong>oli</strong>, degustando e acquistando le nuove annate. Un modo anche per far conoscere agli stranieri i nostri prodotti: l''Italia, infatti, ha il più alto numero di <i>cultivar</i> e infiniti profili organolettici.
<h2><b>Affinare il palato</b></h2>
L''obiettivo dell''evento è quello di <strong>facilitare gli incontri</strong> tra gli operatori del settore, ma anche quello di<strong> far conoscere </strong>le<strong> caratteristiche</strong>, le <strong>differenze</strong> e le diverse <strong>qualità</strong> degli oli extra vergini d''oliva, in modo da far crescere di giorno in giorno la consapevolezza dei consumatori. In programma ci sono numerosi convegni e conferenze e per tutti ci sarà l''opportunità di frequentare <strong>mini-corsi d''assaggio</strong> per affinare il palato e imparare a riconoscere la bontà di un olio e le sue caratteristiche peculiari. La speranza è poi quella di ripetere (e magari superare) il successo della scorsa edizione, che ha visto oltre<strong> 12mila visitatori</strong> da 33 Paesi.
<h2><b>Il Concorso</b></h2>
Anche quest''anno torna la<strong> sfida internazionale</strong> riservata agli <strong>oli del Mediterraneo</strong> in cui saranno scelti<strong> i migliori 5</strong> di ciascuna categoria: fruttato, leggero, medio e intenso.
A decretare i vincitori sarà una<strong> triplice giuria</strong> formata da<strong> assaggiatori professionali</strong> dell''<a href="http://www.oliveoil.org/it/home.aspx" target="_blank">Onaoo</a> (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Olio d''Oliva),<strong> ristoratori</strong> e <strong>consumatori</strong> chiamati a degustare una rosa di campioni selezionata in precedenza da un gruppo di esperti.
La proclamazione di chi si aggiudicherà il premio avverrà martedì 8 marzo alle 12 presso la Oil Room Sala Illiria a opera di Marcello Scoccia, capo panel di Onaoo.','A Trieste torna Olio Capitale, il salone dedicato agli oli extra vergini e di qualità','Dal 5 all''8 marzo alla Stazione Marittima si terrà la decima edizione della manifestazione che ospiterà centinaia di prodotti provenienti da tutto il mondo. In programma conferenze e corsi di assaggio','inherit','closed','open','','41955-revision-v1','','','2016-03-03 06:01:12','2016-03-03 05:01:12','',41955,'http://old.lacucinaitaliana.it/41955-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-03-03 06:09:02','2016-03-03 05:09:02','Ogni giorno la solita domanda: e oggi cosa cucino? Per non parlare della spesa: il tempo risicato, gli impegni che si accavallano e no, non rimane neanche un minuto per passare al supermercato. Risultato: ci si deve accontentare di tristi spaghetti in bianco.

Rassegnati per sempre? Neanche per idea, perché oggi c''è <strong>Quomi</strong>, un sito che può risolvere ogni situazione: con un click scegliete la ricetta e a casa vi arriverà un box con indicazioni spiegate passo passo e prodotti di altissima qualità già dosati e pronti per essere cucinati. Il tutto in mezz''ora, minuto più, minuto meno.

Creators di Quomi <strong>Daniele Bruttini e Andrea Bruno</strong>, due brillanti trentenni che, dopo un''esperienza di lavoro in Germania e in Olanda, stanchi di hamburger, wurstel e crauti e fish and chips hanno voluto tornare a Milano e scommettere sull''alta qualità del cibo Made in Italy: ne è nato un progetto, innovativo e ben strutturato che ha fatto della ricerca di materie prime di altissima qualità il suo cavallo di battaglia.

A questo hanno aggiunto la consulenza e la collaborazione di chef di grande livello (formati da Gualtiero Marchesi, per fare un nome soltanto) e il gioco è fatto!','Stanchi del solito modo di cucinare? Arriva Quomi ed è tutta un''altra storia!','','inherit','closed','open','','41935-revision-v1','','','2016-03-03 06:09:02','2016-03-03 05:09:02','',41935,'http://old.lacucinaitaliana.it/41935-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-03-03 06:17:29','2016-03-03 05:17:29','Ogni giorno la solita domanda: e oggi cosa cucino? Per non parlare della spesa: il tempo risicato, gli impegni che si accavallano e no, non rimane neanche un minuto per passare al supermercato. Risultato: ci si deve accontentare di tristi spaghetti in bianco.

Rassegnati per sempre? Neanche per idea, perché oggi c''è <strong>Quomi</strong>, un sito che può risolvere ogni situazione: con un click scegliete la ricetta e a casa vi arriverà un box con indicazioni spiegate passo passo e prodotti di altissima qualità già dosati e pronti per essere cucinati. Il tutto in mezz''ora, minuto più, minuto meno.

Creators di Quomi <strong>Daniele Bruttini e Andrea Bruno</strong>, due brillanti trentenni che, dopo un''esperienza di lavoro in Germania e in Olanda, stanchi di hamburger, wurstel e crauti e fish and chips hanno voluto tornare a Milano e scommettere sull''alta qualità del cibo Made in Italy: ne è nato un progetto, innovativo e ben strutturato che ha fatto della ricerca di materie prime di altissima qualità il suo cavallo di battaglia.

A questo hanno aggiunto la consulenza e la collaborazione di chef di grande livello (formati da Gualtiero Marchesi, per fare un nome soltanto) e il gioco è fatto!

<strong>Come funziona</strong>

Su www.quomi.it avete a disposizione sei ricette ogni settimana: vi basterà scegliere da due a quattro opzioni, ordinare entro venerdì sera e martedì riceverete a casa vostra il box completo di ricette e ingredienti, già predosati, per realizzare ogni piatto. I prodotti freschi sono confezionati sottovuoto e arrivano in un contenitore isotermico con gel refrigerante, per mantenere la temperatura controllata durante il trasporto.','Stanchi del solito modo di cucinare? Arriva Quomi ed è tutta un''altra storia!','','inherit','closed','open','','41935-revision-v1','','','2016-03-03 06:17:29','2016-03-03 05:17:29','',41935,'http://old.lacucinaitaliana.it/41935-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-03-03 06:26:50','2016-03-03 05:26:50','','avanzi-polenta','Polenta with butter and cheese in plate on rustic table, traditional Italian side dish, top view','inherit','closed','open','','avanzi-polenta','','','2016-03-03 06:26:50','2016-03-03 05:26:50','',41899,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/avanzi-polenta.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-03-03 06:27:55','2016-03-03 05:27:55','Capita spesso di preparare quantità esagerate di polenta, soprattutto in inverno quando fuori fa freddo e si ha voglia di qualcosa che scaldi il cuore e la pancia.
Ma poi quando avanza e si raffredda, che si fa?

Come sempre diciamo, in cucina non si butta via nulla, figuriamoci dell’ottima polenta.
Questo piatto povero è in realtà molto versatile e una volta pronto può essere adattato a molte preparazioni, sia dolci che salate.
Ecco qualche idea insolita e gustosa e soprattutto molto facile da realizzare.
<h2>Polenta fritta</h2>

La ricetta del riciclo più facile che ci sia. Tagliate a polenta fredda e indurita a fettine e la tuffate in olio di semi bollente. Fatela dorare e mangiatela calda come delle chips.
<h2>Gnocchi</h2>
Da un piatto unico come la polenta ad un primo piatto. Questi gnocchi si preparano frullando 300 gr di polenta avanzata fredda con 1 tuorlo, 200 gr farina 0 e 2 cucchiai di parmigiano. Si cuociono in acqua bollente come di consueto e si condiscono con burro e salvia o con il sugo che preferite.

<h2>Finti gnocchi alla romana</h2>
Con la polenta avanzata fredda potete preparare dei finti gnocchi alla romana. Versate la polenta calda su una spianatoia e una volta fredda ritagliatela con un coppa-pasta. Sistematela in una pirofila ben imburrata e conditela con un sugo di pomodoro o una fonduta di formaggi misti. Cuocete in forno a 200° per circa 10-15 minuti.

<h2>Panzerotti</h2>
Un finger food perfetto per una merenda o per un aperitivo. Basta preparare un impasto frullando 350 gr di polenta con 180 gr circa farina. Si stende questo impasto aiutandosi con un matterello e un po’ di farina e si ritaglia con un compassata rotondo non troppo piccolo. Si farcisce poi il centro a seconda dei gusti, anche semplicemente con pomodoro e mozzarella o con sottilette e prosciutto. Si chiude bene il panzerotto e si frigge.

<h2>Palline di polenta alle erbe</h2>
Altro stuzzichino da leccarsi i baffi. Si prepara frullando un piatto di polenta taragna avanzata, 1 uovo, del pangrattato e 1 cucchiaio di erbe miste (rosmarino, timo, salvia etc). Una volata pronto l’impasto si formano tante palline e si friggono.

<h2>Pizza di polenta</h2>
La polenta fredda può essere utilizzata anche per preparare un’insolita pizza. Basta versarla quando è ancora calda in una teglia e poi, quando si solidifica, si può condire come una classica pizza con pomodoro e mozzarella o con quello che si desidera. Si cuoce in forno a 200° per 15-20 minuti.

<h2>Beccuta</h2>
Questo è un dolce tipicamente marchigiano che si prepara mescolando la polenta avanzata con farina, zucchero ed olio extravergine di oliva quanto basta ad ottenere un impasto morbido. Essendo una ricetta antica e di recupero, non ci sono dosi specifiche. In generale il consiglio è di usare abbastanza olio e regolarsi con lo zucchero a seconda dei gusti. Si aggiunge poi l''uvetta e si versa il composto in una teglia. Si cuoce in forno a 180° per 25 minuti circa.

<h2>Polenta latte e zucchero</h2>
Questa è la ricetta più conosciuta nel nord Italia per riciclare la polenta. Si taglia a cubetti e si tuffa nel latte caldo zuccherato. Una colazione che mette subito di buon umore.
','Come riciclare la polenta avanzata: 8 ricette facilissime','Cosa fare quando avanza un po’ di polenta? Ecco qualche idea golosa','inherit','closed','open','','41899-revision-v1','','','2016-03-03 06:27:55','2016-03-03 05:27:55','',41899,'http://old.lacucinaitaliana.it/41899-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (28,'2016-03-03 07:21:58','2016-03-03 06:21:58','Mangiare fuori piace agli italiani. E’ uno sfizio che si concedono sempre più spesso: secondo un’indagine Coldiretti, la spesa per i pasti in ristoranti, trattorie, agriturismi, mense, pizzerie o bar, negli ultimi dieci anni, è <strong>aumentata del 28%</strong>. Nel 2015, per mangiare fuori, sono stati spesi 76 miliardi, quindi più di 1/3 del totale, <strong>il 35% dei consumi alimentari</strong>.

E, sempre secondo Coldiretti, oltre ai «soliti» posti per il pranzo o la cena fuori casa, oggi gli italiani vanno a fare l’apericena e si appassionano sempre di più allo <strong>street food</strong>. I cibi che si acquistano per strada (scelti da circa 35 milioni di italiani) fanno risparmiare e permettono di sperimentare sapori tipici del territorio, dagli arrosticini, alle piadine, agli arancini, ma anche le specialità internazionali o etniche, comunque meno popolari rispetto a qualche anno fa. L’<strong>apericena</strong>, invece, diventa l’occasione per imparare ad apprezzare le varietà di vino italiano, i salumi e i formaggi.

In base ai dati Istat, sono più di 7 su 10 le persone che pranzano a casa (ma il numero scende a 5 fra gli uomini di 35-44 anni): chi mangia fuori spesso lo fa perché costretto dai ritmi di lavoro. <strong>E’ a cena che si esce per divertirsi</strong> e rilassarsi.','Fuori a cena: la passione degli italiani','Secondo un''indagine di Coldiretti, la spesa per i pasti in ristoranti, trattorie, agriturismi, mense, pizzerie o bar, negli ultimi dieci anni, è aumentata del 28%. Piacciono anche lo street food e le apericene','publish','closed','closed','','fuori-a-cena-la-passione-degli-italiani','','','2016-03-03 07:30:40','2016-03-03 06:30:40','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=41983',0,'cp-news','',0),
	 (28,'2016-03-03 06:55:24','2016-03-03 05:55:24','ristorante','ristorante','ristorante','inherit','closed','open','','italy-milan-restaurant-in-the-corso-como-area-3','','','2017-11-02 10:15:52','2017-11-02 09:15:52','',41983,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/ristorante.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (26,'2016-03-03 06:59:16','2016-03-03 05:59:16','Un volta si faceva la “pizzata”, uscita a cena riservata a ragazzini e palati di poco calibro, o a situazioni dove il cibo era l''ultimo dei pensieri. Annaffiata rigorosamente di cola o di birra, la pizza era una commodities, più o meno buona ma sempre essenzialmente mediocre. Si stagliava oltre la media qualche pizzeria napoletana e poco altro. Erano gli anni Novanta, e pure i Duemila.
<p align="left">Poi un paio di anni fa anche nella metropoli meno pizzaiola d''Italia, si è sparsa l''epidemia della buona pizza. A onor del vero, prima dei maestri, sono apparse le catene come Il Pomodorino o Rosso Pomodoro – già notevolmente meglio della media dei pizzaioli egiziani che assediavano la città – poi locali molto pensati, ora passata l''era degli hamburger è tempo della pizza.</p>
<p align="left">Oggi è l''ondata delle pizze gourmet, o sedicenti tali, diciamo delle pizze di qualità, per impasto e per ingredienti. La pizza da soluzione rapida ed economica per un dopo-cinema o un ritrovo davanti alla partita, è meta di foodie, di degustazioni, di adulti che vogliono mangiare bene e spendono 10-14-17€ per una pizza senza battere ciglio – più un calice di vino o una birra correttamente abbinati.</p>
<p align="left">Mentre i ragazzini si rimpinzano di hamburger, apericene e sushi, chi gira per ristoranti per passione esce a mangiare LA pizza, e non più UNA pizza.</p>

<h3 align="left"><a href="http://www.pizzeria-lievita.com/">Lievità</a></h3>
<p align="left">Locale profondamente milanese, animato da giovani soci per metà casertani, come il pizzaiolo, che puntano sulla qualità. Pizze Margherita definite gourmet in cui giocare con la scelta del pomodoro, qualche abbinamento inconsueto e proposte estreme che in realtà mettono d''accordo tutti. Impasto semi integrale, non elastico, ben cotto e ambiente curato. Non si prenota però.</p>

<h3 align="left"><a href="http://www.sorbillo.it/it/">Sorbillo</a></h3>
<p align="left">Ad un soffio dal Duomo l''apertura ha animato le cronache dei gourmet milanesi. La sua è una pizza napoletana di nuova generazione, elastica (qualcuno la definisce cruda), con materie prime selezionate. 400 pizze al giorno e poi si chiude, locale molto semplice. La pizza in onore di Massimo Bottura è da provare.</p>

<h3 align="left"><a href="http://www.drymilano.it/">Dry</a></h3>
<p align="left">Antesignano degli altri locali citati, qui si bevono cocktail vintage di rara fattura e ci si sazia con focacce (ottime, quella al vitello tonnato leggendaria) e pizze che negli anni sono diventate sempre più buone- con carciofi, anguilla, arrosto... La bravura dei barman oscura quella del pizzaiolo, purtroppo.</p>

<h3 align="left"><a href="http://www.briscolapizza.it" target="_blank">Briscola</a></h3>
<p align="left">Lo chiamano pizza-sharing perché le pizze sono mignon e sono fatte per essere condivise con formule 2x1, 4x2, 6x3, 8x4 e così via. È un self service, adatto alle famiglie e a chi magari ha molta fame o poca fame. In questo modo fichi, pere, gorgonzola, zucca e trevisana, a piccole dosi, diventano divertenti.</p>

<h3 align="left"><a href="https://www.facebook.com/Mercato-del-Suffragio-571260686359343/" target="_blank">Longoni</a></h3>
<p align="left">Panettiere di nascita, pizzaiolo dell''ultim''ora, Davide Longoni si è messo a sfornare pizze tonde al Mercato del Suffragio. Si mangia fra i banchi, all''aperto nella bella stagione, e con un calice di vino o una birra per l''aperitivo. Forno a er gli amanti del cornicione ben cotto e bruciacchiato, panoso.</p>

<h3 align="left"><a href="http://www.latavernagourmet.it/" target="_blank">Taverna Gourmet</a></h3>
<p align="left">Ultima nata nel panorama milanese, questa pizzeria indica nel nome una chiara dichiarazione d''intenti: essere diversi. Materie prime di prima qualità ovviamene, impasto napoletano con lievito madre, cottura nel forno a legno ma sopratutto ricette impiattate su una base di pasta per pizza (a crudo quindi, già fuori dal forno). Scuola tradizionale napoletana che incontra la nouvelle vague veneta, dove oltre il forno si cucina sui fornelli.</p>

<h3 align="left"><a href="http://www.gennaroespositomilano.it/">Gennaro Esposito</a></h3>
<p align="left">Nulla a che vedere con Gennarino, lo chef partenopeo. Qui si mangia la classica pizza napoletana senza tanti fronzoli creativi, ben cotta, con prezzi onesti che non superano i 10€. Dolci di Sal de Riso, grande pasticcerie della costiera che fanno ricordare con orrore i torroncini affogati e i tartufi bianchi o neri dei frigo delle classiche pizzerie.</p>
<p align="left"></p>','Pizza is the new hamburger. Ovvero 7 pizze (di moda) da mangiare a Milano','Mangiare pizza a Milano in 7 indirizzi (fra i migliori della città). Quelli di nuova generazione, frequentati dai gourmet, che oltre alle materie prime selezionatissime puntano su accostamenti arditi.','inherit','closed','open','','41565-revision-v1','','','2016-03-03 06:59:16','2016-03-03 05:59:16','',41565,'http://old.lacucinaitaliana.it/41565-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (28,'2016-03-03 07:00:10','2016-03-03 06:00:10','Mangiare fuori piace agli italiani. E’ uno sfizio che si concedono sempre più spesso: secondo un’indagine Coldiretti, la spesa per i pasti in ristoranti, trattorie, agriturismi, mense, pizzerie o bar, negli ultimi dieci anni, è <strong>aumentata del 28%</strong>. Nel 2015, per mangiare fuori, sono stati spesi 76 miliardi, quindi più di 1/3 del totale, <strong>il 35% dei consumi alimentari</strong>.

E, sempre secondo Coldiretti, oltre ai «soliti» posti per il pranzo o la cena fuori casa, oggi gli italiani vanno a fare l’apericena e si appassionano sempre di più allo <strong>street food</strong>. I cibi che si acquistano per strada (scelti da circa 35 milioni di italiani) fanno risparmiare e permettono di sperimentare sapori tipici del territorio, dagli arrosticini, alle piadine, agli arancini, ma anche le specialità internazionali o etniche, comunque meno popolari rispetto a qualche anno fa. L’<strong>apericena</strong>, invece, diventa l’occasione per imparare ad apprezzare le varietà di vino italiano, i salumi e i formaggi.

In base ai dati Istat, sono più di 7 su 10 le persone che pranzano a casa (ma il numero scende a 5 fra gli uomini di 35-44 anni): chi mangia fuori spesso lo fa perché costretto dai ritmi di lavoro. <strong>E’ a cena che si esce per divertirsi</strong> e rilassarsi.','','Secondo un''indagine di Coldiretti, la spesa per i pasti in ristoranti, trattorie, agriturismi, mense, pizzerie o bar, negli ultimi dieci anni, è aumentata del 28%. Piacciono anche lo street food e le apericene','inherit','closed','open','','41983-revision-v1','','','2016-03-03 07:00:10','2016-03-03 06:00:10','',41983,'http://old.lacucinaitaliana.it/41983-revision-v1/',0,'revision','',0);
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E, sempre secondo Coldiretti, oltre ai «soliti» posti per il pranzo o la cena fuori casa, oggi gli italiani vanno a fare l’apericena e si appassionano sempre di più allo <strong>street food</strong>. I cibi che si acquistano per strada (scelti da circa 35 milioni di italiani) fanno risparmiare e permettono di sperimentare sapori tipici del territorio, dagli arrosticini, alle piadine, agli arancini, ma anche le specialità internazionali o etniche, comunque meno popolari rispetto a qualche anno fa. L’<strong>apericena</strong>, invece, diventa l’occasione per imparare ad apprezzare le varietà di vino italiano, i salumi e i formaggi.

In base ai dati Istat, sono più di 7 su 10 le persone che pranzano a casa (ma il numero scende a 5 fra gli uomini di 35-44 anni): chi mangia fuori spesso lo fa perché costretto dai ritmi di lavoro. <strong>E’ a cena che si esce per divertirsi</strong> e rilassarsi.','Fuori a cena: la passione degli italiani','Secondo un''indagine di Coldiretti, la spesa per i pasti in ristoranti, trattorie, agriturismi, mense, pizzerie o bar, negli ultimi dieci anni, è aumentata del 28%. Piacciono anche lo street food e le apericene','inherit','closed','open','','41983-revision-v1','','','2016-03-03 07:01:06','2016-03-03 06:01:06','',41983,'http://old.lacucinaitaliana.it/41983-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7147,'2016-03-22 01:34:22','2016-03-22 00:34:22','C''è chi pensa che <strong>gli insetti siano il cibo del futuro</strong>. La legge italiana vieta di mangiarli (<a href="http://eur-lex.europa.eu/legal-content/IT/TXT/?uri=URISERV%3Af80501" target="_blank">Reg CE 178</a>), ma in alcuni stati dell''Unione Europea già vengono commercializzati grilli e larve. Anche nel nostro Paese, comunque, gli amanti del <em>novel food</em> possono procurarsi i loro insetti da mettere nel piatto, non andando a caccia nei prati ma comodamente su internet.

Secondo alcuni esperti del settore, come la dottoressa Costanza Jucker, del Dipartimento di Scienze per gli Alimenti, la Nutrizione e l’Ambiente dell’Università degli Studi di Milano, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/insetti-da-mangiare-italia-tabu/" target="_blank">per il consumo di insetti bisogna superare un tabù culturale</a>. Ma proiettata nel futuro, l''idea di fare dell''entomofagia una prassi non è utopia: specie affini come lumache e crostacei finiscono regolarmente in padella, i prossimi potrebbero essere proprio gli insetti.

Nel caso, meglio farsi trovare preparati, con un <strong>menù completo dall''antipasto al dolce</strong>, rigorosamente per insettivori. Ecco 10 piatti che potremmo vedere presto sulle nostre tavole (o che in alcuni casi vediamo già):

<strong>Tarantola in pastella</strong>. Secondo un popolare detto veneto, “fritte sono buone anche le suole delle scarpe”. Perché non provare con la tarantola allora, un''aracnide spesso protagonista dei racconti horror ma che fa molta meno paura se servita ricoperta di pastella e insaporita con un po'' di polvere di peperoncino. E le dimensioni non devono spaventare: più è grande, più porzioni si possono fare.

<strong>Formaggio con le larve</strong>. I vermi nel formaggio sono un classico della tradizione casearia. L''esempio italiano più caratteristico è il Casu Marzu tipico della Sardegna, un pecorino letteralmente invaso dalle larve di mosca. Nel 2009 è entrato nel Guinnes dei record come formaggio più pericoloso al mando per la salute, ma non si hanno prove di patologie legate al suo consumo. Per informazioni, chiederei ai pastori che lo producono (e lo mangiano) da generazioni.

<strong>Zuppa di maggiolini</strong>. È un''antica ricetta francese che sta tornando prepotentemente di moda: i maggiolini sono fonte di ferro e magnesio, l''ideale per rinforzare una minestra o un brodo di gallina. Del resto, già un libro del 1884 di Giovanni Battista Villa, indica questi coleotteri come uno dei cibi preferiti dai contadini della Brianza: non è il caso di fare gli schizzinosi.

<strong>Risotto alle blatte</strong>. Avviso: solo per stomaci forti. Il condimento principale del riso bianco al burro sono gli scarafaggi. Ma non quelli neri, piccoli e simpatici, bensì i loro cugini, originari dell''Afica del Nord, rossastri e lunghi quasi una spanna. Un etto di questi per 350 grammi di riso: buon appetito.

<strong>Spiedini con grilli</strong>. Senza farsi beccare, si può infilarli nei vassoi di portata di una grigliata di carne. Si infilzano gli insetti senza le gambe nei bastoncini di legno, alternati a peperoni e pomodori e si fanno rosolare sulla fiamma. C''è anche una versione dolce, con pezzi di frutta tra un grillo e l''altro.

<strong>Cavallette fritte saltate con verdura</strong>. In una padella grande e in olio abbondante si friggono le cavallette (se si tagliano in pezzi piccoli passano quasi inosservate) e a meta della cottura si aggiungono peperoni, zucchine melanzane e cipolle. Proteine, vitamine e fibre in un unico piatto.

<strong>Locuste al marzapane</strong>. Se le locuste che si trovano nel giardino di casa possono non avere un aspetto appetitoso, scaldate, ridotte in polvere e mescolate alla massa di marzapane possono fare una figura migliore. Provare per credere.

<strong>Biscotti ai vermi e cioccolato bianco</strong>. Chi trova i vermi in un biscotto, di solito butta l''intero pacchetto. Forse perché non ha provato quelli alle larve, amalgamate a una bella dose di burro, vaniglia e cioccolato bianco, per una merenda diversa dal solito.

<strong>Ananas con formica amazzonica</strong>. Una ricetta anche per gli amanti dei piatti esotici. Direttamente dal Brasile, un fine pasto semplice ma sfizioso: una fetta di ananas e una formica amazzonica (più grande di quelle europee), magari addolcita nel liquore. Per lo chef brasiliano Alex Atala è un dessert da intenditori.

<strong>Formiche tostate</strong>. Di tutti modi per mangiare gli insetti, questo è forse il più simile alle nostre abitudini alimentari. In Colombia e in altri Paesi caraibici, le hormigas culonas (“formiche dal sedere grosso) si tostano come se fossero noccioline e si vendono in buste, come se fossero popcorn. Questo non autorizza a offrirle all''ignaro vicino di poltrona al cinema.

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&nbsp;','Insetti da mangiare, dieci ricette dall''antipasto al dolce','I piatti del futuro comprenderanno probabilmente cibi che non avremmo mai pensato di assaggiare: un menù completo per conoscere quelli con gli insetti','publish','closed','closed','','insetti-da-mangiare-dieci-ricette-antipasto-dolce','','','2016-03-22 01:34:22','2016-03-22 00:34:22','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=41989',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-03-03 07:26:22','2016-03-03 06:26:22','C''è chi pensa che <strong>gli insetti siano il cibo del futuro</strong>. La legge italiana vieta di mangiarli (<a href="http://eur-lex.europa.eu/legal-content/IT/TXT/?uri=URISERV%3Af80501" target="_blank">Reg CE 178</a>), ma in alcuni stati dell''Unione Europea già vengono commercializzati grilli e larve. Anche nel nostro Paese, comunque, gli amanti del <em>novel food</em> possono procurarsi i loro insetti da mettere nel piatto, non andando a caccia nei prati ma comodamente su internet.

Secondo alcuni esperti del settore, come la dottoressa Costanza Jucker, del Dipartimento di Scienze per gli Alimenti, la Nutrizione e l’Ambiente dell’Università degli Studi di Milano, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/insetti-da-mangiare-italia-tabu/" target="_blank">per il consumo di insetti bisogna superare un tabù culturale</a>. Ma proiettata nel futuro, l''idea di fare dell''entomofagia una prassi non è utopia: specie affini come lumache e crostacei finiscono regolarmente in padella, i prossimi potrebbero essere proprio gli insetti.

Nel caso, meglio farsi trovare preparati, con un <strong>menù completo dall''antipasto al dolce</strong>, rigorosamente per insettivori. Ecco 10 piatti che potremmo vedere presto sulle nostre tavole (o che in alcuni casi vediamo già):

<strong>Tarantola in pastella</strong>. Secondo un popolare detto veneto, “fritte sono buone anche le suole delle scarpe”. Perché non provare con la tarantola allora, un''aracnide spesso protagonista dei racconti horror ma che fa molta meno paura se servita ricoperta di pastella e insaporita con un po'' di polvere di peperoncino. E le dimensioni non devono spaventare: più è grande, più porzioni si possono fare.

<strong>Formaggio con le larve</strong>. I vermi nel formaggio sono un classico della tradizione casearia. L''esempio italiano più caratteristico è il Casu Marzu tipico della Sardegna, un pecorino letteralmente invaso dalle larve di mosca. Nel 2009 è entrato nel Guinnes dei record come formaggio più pericoloso al mando per la salute, ma non si hanno prove di patologie legate al suo consumo. Per informazioni, chiederei ai pastori che lo producono (e lo mangiano) da generazioni.

<strong>Zuppa di maggiolini</strong>. È un''antica ricetta francese che sta tornando prepotentemente di moda: i maggiolini sono fonte di ferro e magnesio, l''ideale per rinforzare una minestra o un brodo di gallina. Del resto, già un libro del 1884 di Giovanni Battista Villa, indica questi coleotteri come uno dei cibi preferiti dai contadini della Brianza: non è il caso di fare gli schizzinosi.

<strong>Risotto alle blatte</strong>. Avviso: solo per stomaci forti. Il condimento principale del riso bianco al burro sono gli scarafaggi. Ma non quelli neri, piccoli e simpatici, bensì i loro cugini, originari dell''Afica del Nord, rossastri e lunghi quasi una spanna. Un etto di questi per 350 grammi di riso: buon appetito.

<strong>Spiedini con grilli</strong>. Senza farsi beccare, si può infilarli nei vassoi di portata di una grigliata di carne. Si infilzano gli insetti senza le gambe nei bastoncini di legno, alternati a peperoni e pomodori e si fanno rosolare sulla fiamma. C''è anche una versione dolce, con pezzi di frutta tra un grillo e l''altro.

<strong>Cavallette fritte saltate con verdura</strong>. In una padella grande e in olio abbondante si friggono le cavallette (se si tagliano in pezzi piccoli passano quasi inosservate) e a meta della cottura si aggiungono peperoni, zucchine melanzane e cipolle. Proteine, vitamine e fibre in un unico piatto.

<strong>Locuste al marzapane</strong>. Se le locuste che si trovano nel giardino di casa possono non avere un aspetto appetitoso, scaldate, ridotte in polvere e mescolate alla massa di marzapane possono fare una figura migliore. Provare per credere.

<strong>Biscotti ai vermi e cioccolato bianco</strong>. Chi trova i vermi in un biscotto, di solito butta l''intero pacchetto. Forse perché non ha provato quelli alle larve, amalgamate a una bella dose di burro, vaniglia e cioccolato bianco, per una merenda diversa dal solito.

<strong>Ananas con formica amazzonica</strong>. Una ricetta anche per gli amanti dei piatti esotici. Direttamente dal Brasile, un fine pasto semplice ma sfizioso: una fetta di ananas e una formica amazzonica (più grande di quelle europee), magari addolcita nel liquore. Per lo chef brasiliano Alex Atala è un dessert da intenditori.

<strong>Formiche tostate</strong>. Di tutti modi per mangiare gli insetti, questo è forse il più simile alle nostre abitudini alimentari. In Colombia e in altri Paesi caraibici, le hormigas culonas (“formiche dal sedere grosso) si tostano come se fossero noccioline e si vendono in buste, come se fossero popcorn. Questo non autorizza a offrirle all''ignaro vicino di poltrona al cinema.

di <strong>Vincenzo Genovese</strong>

&nbsp;','Insetti da mangiare, dieci ricette dall''antipasto al dolce','I piatti del futuro comprenderanno probabilmente cibi che non avremmo mai pensato di assaggiare: un menù completo per conoscere quelli con gli insetti','inherit','closed','open','','41989-revision-v1','','','2016-03-03 07:26:22','2016-03-03 06:26:22','',41989,'http://old.lacucinaitaliana.it/41989-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6815,'2016-03-04 10:34:10','2016-03-04 09:34:10','Sempre meno consumato dal grande pubblico, sempre più amato dagli chef. Non si smette mai di discutere attorno al <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/chef-cuochi/burro-centrifuga-oldani/">burro</a></strong>, delle sue virtù ma anche dei suoi effetti sulla salute. Sull''argomento ora è arrivato anche un <strong>libro</strong>, che tenta d<strong>i scalzare il burro proprio dalla sua roccaforte: i</strong> <strong>dolci</strong>. Si chiama <em>Dolci senza burro</em> (editore Tracce per la meta) ed è stato scritto da <strong>Federica Constantini</strong>, pattinatrice, “allenatrice di professione e food blogger per passione”, come ama definirsi. L''abbiamo vista anche in TV, nell''edizione 2015 di <em>Notti sul ghiaccio</em> accanto all''attore e doppiatore<strong> Giorgio Borghetti</strong>. Ma soprattutto la vediamo ora con oltre 73mila “mi piace” su <a href="https://www.facebook.com/ricettedamare.it/?fref=ts"><strong>Facebook</strong> </a>e un crescente seguito di adepti “no butter” sul suo sito<strong><a href="http://www.dolcisenzaburro.it/"> www.dolcisenzaburro.it.</a></strong>

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<h2>C''erano una torta, un bimbo e un compleanno</h2>
“Ho iniziato quasi per gioco”, racconta. “Un giorno volevo preparare un dolce molto semplice per il compleanno del figlio di una mia amica, ancora troppo piccolo per mangiare dolci ricchi di burro. Ho<strong> sostituito il burro con dell''olio extravergine d''oliva</strong> e il risultato è stato subito incoraggiante. Allo stesso tempo, cercando ricette su internet, avevo notato che sull''argomento non esistevano in Italia siti o blog specializzati. E così è nata l''idea di Dolci senza burro. Una scommessa, nata per gioco e ora diventata quasi un secondo lavoro”. Ma perché fare a meno del burro, e proprio nei dolci? “Perché il burro è un ingrediente con <strong>effetti negativi sulla salute</strong>, pensiamo ad esempio alle sue conseguenze sul colesterolo ''cattivo'' e alla sua ricchezza di grassi saturi. Preparare dolci senza burro vuol dire invece realizzare <strong>dessert più salutari e leggeri</strong>, e poi adatti anche alle persone con<strong> intolleranze al lattosio</strong> e a chi sceglie una dieta <strong>vegana</strong>”.

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<h2>La regola dei due terzi</h2>
Già, ma il burro nei dolci viene utilizzato da sempre per quella particolare – e saporita – fragranza e pienezza che è in grado di dare ad ogni preparazione. “Ma lo stesso effetto – spiega Federica Constantini – si può avere utilizzando in alternativa altri grassi di origine vegetale, molto più sani. <strong>Due su tutti: l''olio extravergine d''oliva e l''olio di semi di mais</strong>”. Due ingredienti <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/il-buono-il-grasso-e-il-cattivo/">ricchi di grassi “buoni” insaturi</a></strong>. “Ma anche <strong>burro di cacao, yogurt e ricotta</strong>. In qualsiasi ricetta la regola-base di Federica Constantini (con tutte le eccezioni del caso) è questa: “<strong>Ogni dose di burro si può sostituire con una quantità pari ai 2/3 di olio extravergine d''oliva o di olio di semi di mais</strong>”.

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<h2>Tra arance e muffin</h2>
Certo, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/olio-per-friggere-migliore/">a volte l''olio extravergine d''oliva si fa sentire</a></strong>, e questo sui dolci non è sempre un bene. “Il mio consiglio in proposito è di utilizzare un olio molto delicato, dal gusto leggermente fruttato, come accade ad esempio per l''<strong>olio ligure</strong>”, oppure per i pregiati oli prodotti nelle aree attorno ai <strong>laghi del Nord Italia</strong>. Alcuni esempi? La <strong><a href="http://www.dolcisenzaburro.it/recipe-items/torta-all-arancia-senza-burro/">torta all''arancia senza burro</a></strong>, in cui l''impasto viene preparato mettendo in una ciotola farina e lievito, aggiungendo poi olio, succo e buccia d''arancia e acqua, unendo infine i tuorli montati con lo zucchero. Oppure i <strong><a href="http://www.dolcisenzaburro.it/recipe-items/muffin-grano-saraceno-e-marmellata-senza-burro/">muffin di grano saraceno con marmellata senza burro</a></strong>.

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<h2>Un frutto speciale</h2>
Quando anche questo si fa troppo sentire, “allora si vira sul <strong>mais</strong> che risulta <strong>insapore</strong>”. Come, ad esempio, nei <strong><a href="http://www.dolcisenzaburro.it/recipe-items/muffin-alla-crema-di-speculoos-senza-burro/">muffin alla crema di speculoos senza burro</a></strong>. Ma Federica Constantini parla anche dell''<strong>avocado</strong>, ora coltivato anche in Sicilia: un grasso a tutti gli effetti, e con un''alta percentuale (quasi il 70%) di grassi monoinsaturi, e quindi “buoni”. Certo il sapore anche in questo caso si avverte in maniera evidente, ed è quindi fondamentale trovare l''abbinamento giusto, come “ad esempio nei<strong> brownies con cioccolato e avocado senza burro</strong>”.

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<h2>Mai provato con la pasta frolla?</h2>
Insomma, il burro in gastronomia è una sorta di accidente della storia? “Non mi considero un''integralista e <strong>non sono assolutamente vegetariana</strong>. Se mi trovo fuori con gli amici e mi viene servito un dolce con del burro, lo prendo. Diciamo che però è un ingrediente che presenta diversi inconvenienti, anche nel gusto. Spesso si fa troppo ''sentire'' e copre altri sapori. Se ti abitui a mangiare dolci con olio, poi, quando ti capita quello con il burro senti la differenza, e spesso a svantaggio di quest''ultimo”. E questo accade “anche là dove meno te l''aspetti, come ad esempio la <strong>pasta frolla, l''elemento a base di burro per eccellenza</strong>. Provate a farne una con l<strong>''olio extravergine d''oliva</strong>, ne rimarrete stupiti”. E la realizzazione migliore? “Le <strong>crostate</strong> non deludono mai. Senza burro, ma anche senza uova”.

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<h2>Questione di buonsenso</h2>
Quanto alla salute, “ingredienti come il <strong>burro</strong>, l''<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/il-buono-il-grasso-e-il-cattivo/">olio di palma</a></strong> e la <strong>colla di pesce</strong> – altri elementi di cui la Constantini fa a meno nelle sue ricette – sono ormai ovunque nei <strong>cibi confezionati</strong> che noi acquistiamo al supermercato, quindi almeno<strong> a casa</strong> cerchiamo di preparare con le nostre mani qualcosa di sano. Pensiamo, ad esempio, ai <strong>bambini</strong>. I dolci a loro destinati, oltre a questi elementi, per così dire, ''discutibili'', presentano anche delle dosi di zucchero elevatissime: cucinare dolci in casa con ingredienti sani è invece facile e veloce, credetemi: non porta via molto tempo”. Porta invece via molto burro.','Dolci senza burro. Si può fare','Federica Constantini, pattinatrice, food blogger e autrice dell''omonimo libro, racconta le sue golosità preparate senza burro: solo con olio extravergine d''oliva, olio di semi di mais o avocado. E i risultati sono sorprendenti ','publish','closed','closed','','dolci-senza-burro','','','2016-03-04 10:34:10','2016-03-04 09:34:10','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=41991',0,'cp-storia','',0),
	 (46,'2016-03-04 07:25:57','2016-03-04 06:25:57','Può una corretta alimentazione contribuire ad un funzionamento migliore della <strong>vista</strong>? Per molti esperti la risposta è di sicuro affermativa. Gli occhi, infatti, risentono spesso di stili di vita poco sani, ore e ore trascorse davanti al pc, effetti dannosi di fumo e smog e di numerose altre variabili in grado di provocare conseguenze per niente piacevoli alla vista. Inoltre, come praticamente tutti gli organi del corpo umano, anche le <strong>cellule degli occhi</strong> subiscono logoramenti col tempo, oltre ad essere soggette al fenomeno dell’ossidazione, ovvero a un processo che porta le cellule degli occhi a perdere vitalità. Effettuare almeno una volta all’anno delle visite specialistiche è un buon inizio per prendersi cura della propria vista. Poi, come capita molto spesso, anche uno stile di vita sano può giocare un ruolo non secondario da affiancare ad un sano rapporto tra cibo e vista. Soprattutto tenendo conto di quegli elementi importanti per la buona salute degli occhi come le <strong>vitamine A, C ed E, il betacarotene, la luteina e gli acidi grassi omega3.</strong> Ecco, dunque, qualche consiglio a tavola da non perdere di vista

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&nbsp;','Cibo e vista, gli alimenti per il benessere degli occhi','Dieci cibi importanti per la salute dei propri occhi: dalle carote al pesce, dagli spinaci alle uova','publish','closed','closed','','cibo-e-vista-alimenti-benessere-occhi','','','2016-03-04 07:37:05','2016-03-04 06:37:05','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=41992',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-03-03 07:45:37','2016-03-03 06:45:37','&nbsp;

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Può una corretta alimentazione contribuire ad un funzionamento migliore della <strong>vista</strong>? Per molti esperti la risposta è di sicuro affermativa. Gli occhi, infatti, risentono spesso di stili di vita poco sani, ore e ore trascorse davanti al pc, effetti dannosi di fumo e smog e di numerose altre variabili in grado di provocare conseguenze per niente piacevoli alla vista. Inoltre, come praticamente tutti gli organi del corpo umano, anche le <strong>cellule degli occhi</strong> subiscono logoramenti col tempo, oltre ad essere soggette al fenomeno dell’ossidazione, ovvero a un processo che porta le cellule degli occhi a perdere vitalità. Effettuare almeno una volta all’anno delle visite specialistiche è un buon inizio per prendersi cura della propria vista. Poi, come capita molto spesso, anche uno stile di vita sano, così come il proprio rapporto col cibo, può giocare un ruolo non secondario. Soprattutto tenendo conto di quegli elementi importanti per la buona salute degli occhi come le <strong>vitamine A, C ed E, il betacarotene, la luteina e gli acidi grassi omega3.</strong> Ecco, dunque, qualche consiglio a tavola da non perdere di vista

<strong>Carote</strong>

Il betacarotene di cui sono ricche è un prezioso antiossidante. Inoltre, la carenza di vitamina A, contenuta in abbondanza nelle carote (ma anche nella lattuga e nei cavoli), può essere causa di cecità notturna

<strong>Cipolla</strong>

Qualcuno scoppia in lacrime quando deve tagliarla, ma la cipolla (così come l’aglio) fa bene alla vista in quanto contiene zolfo che rende la lente oculare più forte e resistente.

<strong>Uova</strong>

Proteggono gli occhi dalla cataratta e sono un formidabile mix di sostante amiche della vista: cisteina, zolfo, vitamina A, lecitina, aminoacidi e luteina

<strong>Spinaci</strong>

Luteina e ferro rendono gli spinaci ideali per proteggere gli occhi dalla cataratta e la degenerazione maculare

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<strong>Kiwi e arance</strong>

Contengono la vitamina C necessaria ad eliminare i radicali liberi che causano danni agli occhi. Per lo stesso principio si consigliano anche peperoni e pomodori

<strong>Soia</strong>

Grazie a acidi grassi essenziali, fitoestrogeni e vitamina E la soia (e i suoi derivati come latte e yogurt) prevengono malattie ad occhio e cornea. La vitamina E si trova in buona dosi anche nei fagioli, nei frutti di mare, nell’olio d’oliva e di mais, nelle nocciole e nelle verdure a foglia verde

<strong>Albicocche e frutti di bosco</strong>

Le prime sono ricche di carotenoidi e vitamina A, i secondi contengono antiossidanti utili alla salute degli occhi

<strong>Cioccolato fondente</strong>

Fa bene alla cornea e al cristallino grazie al suo alto contenuto di flavonoidi

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<strong>Salmone</strong>

I suoi acidi grassi omega3 rappresentano il modo migliore per tenere gli occhi puliti da sostanze che ne possono compromettere il corretto funzionamento

<strong>Broccoli</strong>

Ancora in contrasto alla cataratta, i broccoli sono un alleato in più grazie alle proprie ottime dosi di antiossidanti che proteggono gli occhi dallo stress dei radicali liberi

&nbsp;','Gli alimenti da non perdere di vista per il benessere degli occhi','Dieci cibi importanti per la salute dei propri occhi: dalle carote al pesce, dagli spinaci alle uova','inherit','closed','open','','41992-revision-v1','','','2016-03-03 07:45:37','2016-03-03 06:45:37','',41992,'http://old.lacucinaitaliana.it/41992-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-03-03 07:46:38','2016-03-03 06:46:38','Sempre meno consumato dal grande pubblico, sempre più amato dagli chef. Non si smette mai di discutere attorno al <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/chef-cuochi/burro-centrifuga-oldani/">burro</a></strong>, delle sue virtù ma anche dei suoi effetti sulla salute. Sull''argomento ora è arrivato anche un <strong>libro</strong>, che tenta d<strong>i scalzare il burro proprio dalla sua roccaforte: i</strong> <strong>dolci</strong>. Si chiama <em>Dolci senza burro</em> (editore Tracce per la meta) ed è stato scritto da <strong>Federica Constantini</strong>, pattinatrice, “allenatrice di professione e food blogger per passione”, come ama definirsi. L''abbiamo vista anche in TV, nell''edizione 2015 di <em>Notti sul ghiaccio</em> accanto all''attore e doppiatore<strong> Giorgio Borghett</strong>i. Ma soprattutto la vediamo ora con oltre 73mila “mi piace” su <a href="https://www.facebook.com/ricettedamare.it/?fref=ts"><strong>Facebook</strong> </a>e un crescente seguito di adepti “no butter” sul suo sito<strong><a href="http://www.dolcisenzaburro.it/"> www.dolcisenzaburro.it.</a></strong>
<h2>C''era una torta, un bimbo e un compleanno</h2>
“Ho iniziato quasi per gioco”, racconta. “Un giorno volevo preparare un dolce molto semplice per il compleanno del figlio di una mia amica, ancora troppo piccolo per mangiare dolci ricchi di burro. Ho<strong> sostituito il burro con dell''olio extravergine d''oliva</strong> e il risultato è stato subito incoraggiante. Allo stesso tempo, cercando ricette su internet, avevo notato che sull''argomento non esistevano in Italia siti o blog specializzati. E così è nata l''idea di Dolci senza burro. Una scommessa, nata per gioco e ora diventata quasi un secondo lavoro”. Ma perché fare a meno del burro, e proprio nei dolci? “Perché il burro è un ingrediente con <strong>effetti negativi sulla salute</strong>, pensiamo ad esempio alle sue conseguenze sul colesterolo ''cattivo'' e alla sua ricchezza di grassi saturi. Preparare dolci senza burro vuol dire invece realizzare <strong>dessert più salutari e leggeri</strong>, e poi adatti anche alle persone con<strong> intolleranze al lattosio</strong> e a chi sceglie una dieta <strong>vegana</strong>”.
<h2>La regola dei due terzi</h2>
Già, ma il burro nei dolci viene utilizzato da sempre per quella particolare – e saporita – fragranza e pienezza che è in grado di dare ad ogni preparazione. “Ma lo stesso effetto – spiega Federica Constantini – si può avere utilizzando in alternativa altri grassi di origine vegetale, molto più sani. <strong>Due su tutti: l''olio extravergine d''oliva e l''olio di semi di mais</strong>”. Due ingredienti, lo abbiamo visto, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/il-buono-il-grasso-e-il-cattivo/">ricchi di grassi “buoni” insaturi</a></strong>. “Ma anche <strong>burro di cacao, yogurt e ricotta</strong>. In qualsiasi ricetta la regola-base di Federica Constantini (con tutte le eccezioni del caso) è questa: “<strong>Ogni dose di burro si può sostituire con una quantità pari ai 2/3 di olio extravergine d''oliva o di olio di semi di mais</strong>”.
<h2>Tra arance e muffin</h2>
Certo, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/olio-per-friggere-migliore/">a volte l''olio extravergine d''oliva si fa sentire</a></strong>, e questo sui dolci non è sempre un bene. “Il mio consiglio in proposito è di utilizzare un olio molto delicato, dal gusto leggermente fruttato, come accade ad esempio per l''<strong>olio ligure</strong>”, oppure per i pregiati olio prodotti nelle aree attorno ai <strong>laghi del Nord Italia</strong>. Alcuni esempi? La <strong><a href="http://www.dolcisenzaburro.it/recipe-items/torta-all-arancia-senza-burro/">torta all''arancia senza burro</a></strong>, in cui l''impasto viene preparato mettendo in una ciotola farina e lievito, aggiungendo poi olio, succo e buccia d''arancia e acqua, unendo infine i tuorli montati con lo zucchero. Oppure i <strong><a href="http://www.dolcisenzaburro.it/recipe-items/muffin-grano-saraceno-e-marmellata-senza-burro/">muffin di grano saraceno con marmellata senza burro</a></strong>.
<h2>Un frutto speciale</h2>
Quando anche questo si fa troppo sentire, “allora si vira sul <strong>mais</strong> che risulta <strong>insapore</strong>”. Come, ad esempio, nei <strong><a href="http://www.dolcisenzaburro.it/recipe-items/muffin-alla-crema-di-speculoos-senza-burro/">muffin alla crema di speculoos senza burro</a></strong>. Ma Federica Constantini parla anche dell''<strong>avocado</strong>, ora coltivato anche in Sicilia: un grasso a tutti gli effetti, e con un''alta percentuale (quasi il 70%) di grassi monoinsaturi, e quindi “buoni”. Certo il sapore si fa sentire, ed è quindi fondamentale trovare l''abbinamento giusto, come “ad esempio nei<strong> brownies con cioccolato e avocado senza burro</strong>”.
<h2>Mai provato con la pasta frolla?</h2>
Insomma, il burro in gastronomia è una sorta di accidente della storia? “Non mi considero un''integralista e <strong>non sono assolutamente vegetariana</strong>. Se mi trovo fuori con gli amici e mi viene servito un dolce con del burro, lo prendo. Diciamo che però è un ingrediente che presenta diversi inconvenienti, anche nel gusto. Spesso si fa troppo ''sentire'' e copre altri sapori. Se ti abitui a mangiare dolci con olio, poi, quando ti capita quello con il burro senti la differenza, e spesso a svantaggio di quest''ultimo”. E questo accade “anche là dove meno te l''aspetti, come ad esempio la <strong>pasta frolla, l''elemento a base di burro per eccellenza</strong>. Provate a farne una con l<strong>''olio extravergine d''oliva</strong>, ne rimarrete stupiti”. E la realizzazione migliore? “Le <strong>crostate</strong> non deludono mai. Senza burro, ma anche senza uova”.
<h2>Questione di buonsenso</h2>
Quanto alla salute, “ingredienti come il <strong>burro</strong>, l''<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/il-buono-il-grasso-e-il-cattivo/">olio di palma</a></strong> e la <strong>colla di pesce</strong> – altri elementi di cui la Constantini fa a meno nelle sue ricette – sono ormai ovunque nei <strong>cibi confezionati</strong> che noi acquistiamo al supermercato, quindi almeno<strong> a casa</strong> cerchiamo di preparare con le nostre mani qualcosa di sano. Pensiamo, ad esempio, ai <strong>bambini</strong>. I dolci a loro destinati, oltre a questi elementi, per così dire, ''discutibili'', presentano anche delle dosi di zucchero elevatissime: cucinare dolci in casa con ingredienti sani è invece facile e veloce, credetemi non porta via molto tempo”. Porta invece via molto burro.','Vi spiego i miei dolci (più buoni) senza burro','Federica Constantini, pattinatrice, food blogger e autrice dell''omonimo libro, racconta le sue golosità preparate con olio extravergine d''oliva, olio di semi di mais o avocado. E i risultati sono sorprendenti ','inherit','closed','open','','41991-revision-v1','','','2016-03-03 07:46:38','2016-03-03 06:46:38','',41991,'http://old.lacucinaitaliana.it/41991-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2016-03-03 08:32:20','2016-03-03 07:32:20','','Riso stufato con bietole e caprino','','publish','closed','closed','','riso-stufato-con-bietole-e-caprino','','','2017-04-11 13:51:23','2017-04-11 11:51:23','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=41995',0,'cp-ricetta','',0),
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