Prozioni: 18

Tempo totale: 80

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 300 g riso per sushi - 130 g cioccolato fondente al 60% tritato - 60 g zucchero - 50 g panna fresca - 20 fragole a filetti Ò 4-5 fogli di alga nori per sushi Ò limone Ò sale

Ingredienti: 300 grammi riso per sushi|130 grammi cioccolato fondente al 60% tritato|60 grammi zucchero|50 grammi panna fresca|20 grammi fragole a filetti|5 4-5 fogli di alga nori per sushi|limone|sale

Preparazione: Versate il riso in una ciotola e sciacquatelo pi volte mescolandolo fino a quando lacqua non risulterÊ limpida. Poi lasciate il riso in ammollo per almeno 20: dovrÊ assorbire un po di acqua per risultare pi gonfio alla fine della preparazione. Scaldate la panna senza raggiungere il bollore, togliete dal fuoco, unite il cioccolato e mescolate fino a quando il composto non sarÊ omogeneo e liscio (ganache). Raccogliete in una piccola casseruola 60 g di zucchero, 1 cucchiaino di succo di limone, fate caramellare sul fuoco vivo, unite 3-4 g di sale e 60 g di acqua. Cuocete fino a quando il composto non sarÊ di nuovo liscio e lucido (caramello salato). Scolate il riso dallacqua, raccoglietelo in una casseruola e copritelo con un dito di acqua nuova. Mettete il coperchio, portate a ebollizione, riducete la fiamma e cuocete per 10. Spegnete e lasciate riposare con il coperchio per 10-15. Allargate il riso su un vassoio per farlo raffreddare. Inumidite un foglio di alga, appoggiatelo su uno stuoino di bastoncini tipo tovaglietta americana (o sul tappetino per arrotolare il sushi), formate sopra uno strato di riso premendo con le mani bagnate; coprite il foglio quasi del tutto, lasciando una striscia alta 3 cm libera alla fine del foglio in modo da poter sigillare il rotolo. Distribuite al centro un filoncino di ganache e i filetti di fragola. Arrotolate strettamente usando lo stuoino e sigillate, dopo aver inumidito la striscia di alga libera. Formate allo stesso modo gli altri rotoli. Inumidite un coltello molto affilato e tagliate tutti i rotoli in rocchetti spessi 4 cm. Serviteli con il caramello salato.

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