Cos’è la pasta filo, a cosa serve e come si cucina? Tutto quello che c'è da sapere.

Forse vi sarà capitato di vederla al supermercato o di assaggiarla in un ristorante, ma siete certi di sapere davvero cos'è e come si prepara la pasta fillo?

<strong>Come si prepara?</strong>

Si tratta di un tipo di pasta sfoglia leggera e sottile di origine greca.
Si può preparare anche in casa e gli ingredienti sono semplicemente acqua, farina e olio, ma dato che la lavorazione richiede un po’ di tempo e pazienza, è preferibile comprarla già pronta al supermercato.
in alcune ricette troverete anche il burro tra gli ingredienti, ma a nostro avviso la versione con l'olio extravergine di oliva è più buona. Il segreto di questa pasta è lo spessore. Dopo aver preparato l'impasto, viene fatti riposare e poi steso con la macchina per la pasta fresca. Deve essere sottilissimo.

<strong>Come si conserva?</strong>

Si conserva in frigo e nella sua confezione e una volta aperta dovete aver cura di riporla coprendola bene altrimenti si secca.

<strong>Come si utilizza in cucina?</strong>

Viene utilizzata in genere per preparare fagottini sia dolci che salati e croccanti lasagnette. Essendo molto sottile è consigliabile sovrapporre sempre due o tre fogli invece che utilizzarne uno solo.
Per fare in modo che prenda la forma che si desidera si può spennellare dove serve con pochissima acqua.

La pasta fillo è molto utilizzata come già detto in Grecia e nella cucina araba soprattutto nella preparazione di dolci a base di frutta secca e miele.
Potete sostituirla alla pasta sfoglia per preparare cestini croccanti da riempire a piacere, involtini e torte dolci e salate. È una pasta un po’ difficile da lavorare perché come già detto è secca e molto sottile. Aiutatevi quindi con le mani leggermente unte o bagnate.

<strong>Pasta fillo e kataifi</strong>

Un particolare tipo di pasta fillo è la pasta kataifi che si ottiene tagliando molto sottilmente la pasta fillo. In pratica si tratta di capellini d’angelo aggrovigliati l’uno con l’altro fino a sembrare paglia.
Si utilizza soprattutto per avvolgere degli ingredienti prima della cottura in forno o in olio bollente. Ottimi per esempio i gamberi avvolti in pasta kataifi e poi fritti.

<strong>Gallery</strong>

In Grecia si usa molto la pasta fillo per preparare involtini con verdure e feta. http://www.istockphoto.com/photo/spanakopita-with-greek-pasta-salad-gm182710904-12613389?st=383284f

Il baklava è un dolce mediorientale che si prepara con la pasta fillo, il miele e la frutta secca http://www.istockphoto.com/photo/baklava-gm96778279-11620331?st=4e7a2e5

La pasta fillo può essere utilizzata anche per preparare delle lasagne. http://www.istockphoto.com/photo/lasagne-with-genoese-pesto-gm504492012-82723637?st=8641091

La pasta fillo va sempre lucidata con uovo o latte prima di essere infornata per essere più bella e dorata. http://www.istockphoto.com/photo/putting-whisked-egg-coat-on-puff-pastry-with-cracklings-gm502049818-81681493?st=12fee4d

La pasta kataifi si presta molto alle fritture.Attenzione, però, alla temperatura dell'olio. http://www.istockphoto.com/photo/kadaif-dough-gm133308566-18181182?st=2c25e0f