Prozioni: 6

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 1,8 kg 1 pollo - 300 g pesche sciroppate - 120 g sciroppo di pesche - 20 g zucchero - amido di mais Ò burro - aceto Ò limone Ò sale

Ingredienti: 1.8 kilogrammi pollo|300 grammi pesche sciroppate|20 grammi zucchero|amido di mais|burro|aceto|limone|sale

Preparazione: Tagliate il pollo in sei pezzi, eliminando testa, zampe e interiora e ricavando 2 ali, 2 cosce e 2 mezzi petti. Passateli sulla fiamma per eliminare eventuali residui di piume (strinare), poi rosolateli in un tegame con una piccola noce di burro per 10. Trasferite i pezzi di pollo in una pirofila e infornate a 200 ¡C per 20. Togliete i petti, conservandoli al caldo, e cuocete il resto ancora per 10-15. Sciogliete intanto in una casseruola lo zucchero con qualche goccia di succo di limone. Dopo 1, fuori dal fuoco, versatevi 2 cucchiaiate di aceto. Tornate sul fuoco e fate sciogliere i grumi che si formano. Aggiungete 50 g di burro, poi lo sciroppo di pesche. Portatelo a bollore con un pizzico di sale e addensate con un pizzico di amido di mais diluito in acqua, fino a ottenere una salsa agrodolce. Tagliate a fette sottili le pesche sciroppate e glassatele nella salsa. Disponete il pollo in un piatto da portata, irroratelo con la salsa, circondate i pezzi con le fettine di pesca e servite guarnendo a piacere con ciuffetti di rosmarino.

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