Prozioni: 4

Tempo totale:

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: Riso semifino g 300 - Piselli novelli g 100 - Polpa di vitellone trita g 150 - Parmigiano o pecorino g 40 - Cipolla mezza - Sedano n 1 costa - Salsa di pomodoro ml 200 - Prezzemolo, basilico qualche foglia - Brodo - Zafferano 1 bustina - Olio extravergine d'oliva - burro - Uova n 2 - Pangrattato - Olio per friggere - Sale - pepe

Ingredienti: 300 grammi riso semifino|100 grammi piselli novelli|150 grammi polpa di vitellone trita|40 grammi Parmigiano Reggiano|0.5 cipolla|1 costa di sedano|200 millilitri salsa di pomodoro|qualche foglia|qualche foglia|brodo|1 bustina di zafferano|olio extravergine di oliva|burro|2 uova|pangrattato|olio per friggere|sale|pepe

Preparazione: Rosolare la cipolla e il sedano tritati con poco olio. Unire la carne di vitello e rosolare per 10 minuti. Aggiungere la salsa di pomodoro, i piselli, poca acqua o brodo. Salare, pepare e proseguire la cottura sino a quando la salsa si sarÊ molto addensata. Profumare con basilico e prezzemolo. Cuocere il riso in un litro di acqua bollente e salata per circa 14 minuti: scolarlo. Fuori dal fuoco, incorporare al riso 25 g di burro, 3 cucchiaiate di formaggio e 1 uovo; mescolare bene e raffreddare rapidamente; ricavare dall'impasto delle sfere. In alternativa preparare un classico risotto allo zafferano. Al centro di ognuna formare una cavitÊ e riempirla con un poco del rag preparato, richiudendola con del riso. Passare le arancine cos ottenute prima nel pangrattato, nell'uovo sbattuto e ancora nel pane grattugiato. Friggerle in abbondante olio caldo a 150¡C per qualche minuto; scolarle e posarle su carta assorbente. Salare. Servire.

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Step: Rosolare la cipolla e il sedano tritati con poco olio. Unire la carne di vitello e rosolare per 10 minuti. Aggiungere la salsa di pomodoro, i piselli, poca acqua o brodo. Salare, pepare e proseguire la cottura sino a quando la salsa si sarÊ molto addensata. Profumare con basilico e prezzemolo. Cuocere il riso in un litro di acqua bollente e salata per circa 14 minuti: scolarlo. Fuori dal fuoco, incorporare al riso 25 g di burro, 3 cucchiaiate di formaggio e 1 uovo; mescolare bene e raffreddare rapidamente; ricavare dall'impasto delle sfere. In alternativa preparare un classico risotto allo zafferano. Al centro di ognuna formare una cavitÊ e riempirla con un poco del rag preparato, richiudendola con del riso. |Passare le arancine cos ottenute prima nel pangrattato, nell'uovo sbattuto e ancora nel pane grattugiato.|Friggerle in abbondante olio caldo a 150¡C per qualche minuto; scolarle e posarle su carta assorbente. Salare. Servire.

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