Prozioni: 8

Tempo totale: 840

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 1 kg spalla di cinghiale a pezzi - 500 g vino rosso - 300 g farina di mais rustica - 2 carote - 1 cipolla - 1 gambo di sedano - cannella - chiodi di garofano - vaniglia - alloro - rosmarino - timo - brodo di carne - burro - concentrato di pomodoro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 1 kilogrammi spalla di cinghiale a pezzi|500 grammi vino rosso|300 grammi farina di mais rustica|2 carote|1 cipolla|1 gambo di sedano|cannella|chiodi di garofano|vaniglia|alloro|rosmarino|timo|brodo di carne|burro|concentrato di pomodoro|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Portate a bollore il vino con un baccello di vaniglia aperto per il lungo, 2 stecche di cannella, 5 chiodi di garofano. Versatelo poi sulla carne, in una pirofila, copritela e lasciatela marinare in frigorifero per 12 ore. Tagliate in piccola dadolata le carote, la cipolla e il sedano e rosolatela in un filo di olio, in una casseruola capiente. Scolate la carne conservando la marinata (servirÊ in cottura). Rosolatela con un filo di olio in una padella per 3-4, salatela, pepatela, poi trasferitela nella casseruola con il soffritto. Insaporite la carne per 1, aggiungetevi la marinata filtrata, tutta in una volta; unite un mazzetto aromatico (composto da una foglia di alloro, un rametto di rosmarino, uno di timo), un cucchiaio di concentrato di pomodoro e fate cuocere per circa 1 ora e 30 a fuoco moderato. Controllate ogni tanto che la carne non si asciughi troppo e, se dovesse servire, bagnatela con poco brodo. Portate a bollore un litro di acqua con poco sale e 20Êg di burro; versatevi la farina di mais e cuocete, mescolando, per circa 1 ora. Mantecate infine la polenta con una noce di burro. Eliminate il mazzetto aromatico e servite il brasato con il suo sugo insieme alla polenta.

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