A dicembre è tutto un susseguirsi di pranzi e cene con amici e parenti. E con loro si moltiplicano anche gli avanzi di cibo che si accumulano in frigo e poi, se non vengono consumati in tempo, finiscono senza esitazione nella spazzatura.

Ma basta solo un po' di fantasia e creatività per dare nuova vita a quelli che riteniamo essere solo degli scarti e portarli in tavola per un banchetto con i fiocchi. Per darci una mano è intervenuto il Consorzio Italiano Compostatori, che si occupa della raccolta dell'umido in tutta Italia, che ha stilato un menù anti-spreco per un Natale all'insegna del riciclo.

<b>L'aperitivo</b>

Con gli avanzi vegetali che avete in frigo, dalle bucce di patate ai ciuffi di carote e finocchi, potete realizzare delle ottime creme vegetali da spalmare sui crostini caldi. Sminuzzate e frullate tutti gli eccessi di verdure, precedentemente lavati, in un mixer con l'aggiunta di due cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe e poi adagiate il composto sul pane caldo.
Anche i crostini possono essere “riciclati”. Basterà tagliare a fette il pane avanzato e tostarlo in padella o in forno per qualche minuto.

<b>I primi</b>

Con la pasta avanzata dal pranzo potete creare un ottimo piatto da offrire ai vostri ospiti. In una ciotola preparate un composto di uova e parmigiano, con una noce di burro, un filo d'olio, sale e pepe. Poi aggiungete la pasta, amalgamate il tutto e fate friggere in padella.
In alternativa, potete recuperare pesci come la cernia e la gallinella, che avete cucinato il giorno precedente aggiungendo pomodorini freschi e verdure dolci, come bietole e spinaci, per creare un sugo saporito con cui accompagnare, ad esempio, delle tagliatelle.

<b>Il secondo</b>
Per recuperare gli scarti rimasti in cucina, non c'è niente di meglio di un gustoso polpettone. Dentro potrete mettere il pangrattato che avrete ottenuto tritando il pane secco. Dentro, poi, potete aggiungere praticamente qualunque avanzo: dagli affettati ai funghi, dai fagiolini lessi alla peperonata, fino anche alle mozzarella.
Come contorno, potete utilizzare le bucce di carote e patate bio, ma anche quelle di zucca, e farle diventare delle chips croccanti, al forno o fritte, da insaporire con le erbe aromatiche.

<b>Per finire</b>
In una cena che si rispetti non può mancare il dolce. Con la frutta ammaccata o annerita potete fare una macedonia. Basterà tagliare a dadini tutti gli ingredienti e immergerli in una ciotola con zucchero e limone. In alternativa, potete proporre la frutta candita: come le bucce d'arancia. Mettete le scorze, tagliate a listarelle, con la stessa quantità di zucchero e un po' d'acqua in una padella. Fatele caramellare e poi lasciatele asciugare un paio di giorni su un foglio di carta da forno. Quando verrà il momento di servirle, sciogliete del cioccolato e intingetevi dentro le scorzette per metà. Fate solidificare e poi offritele ai commensali.
<b>Spreco zero</b>

“Questo menù ci ricorda che gli avanzi che abbiamo in frigo possono essere riutilizzati e non è necessario buttarli – afferma Massimo Centemero, direttore del Cic –. E con gli avanzi alimentari si può anche fare il compost. Tuttavia, bisogna anche dire che nel caso in cui non si riescano a riciclare gli scarti alimentari, non c'è da preoccuparsi. L'Italia è infatti uno dei Paesi più virtuosi nella raccolta dell'umido e dà esempio a molti Paesi nel mondo. Da questa raccolta si ottiene un ottimo fertilizzante organico che viene impiegato in agricoltura e poi si produce energia elettrica e biometano. Quindi, comunque nulla va perduto”.