Prozioni: 16

Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 350 g cipolle rosse - 200 g fegato di vitello a fette - 200 g burro - 100 g Marsala - 30 g zucchero - 30 g aceto di vino rosso - pane ai cereali Ò aneto - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 350 grammi cipolle rosse|200 grammi fegato di vitello a fette|200 grammi burro|100 grammi Marsala|30 grammi zucchero|30 grammi aceto di vino rosso|pane ai cereali|aneto|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Rosolate il fegato in 30 g di burro spumeggiante per 2 per lato sul fuoco molto vivace: il fegato dovrÊ rimanere rosato allinterno. Salate e pepate. Togliete le fette di fegato dalla padella e deglassate il fondo bagnando con 100 g di Marsala. Fate ridurre il liquido di un terzo e poi spegnete. Tagliate il fegato a tocchi, raccoglietelo nel mixer, unite il fondo di cottura deglassato, 150 g di burro a pezzetti e frullate fino a ottenere una crema morbida. Passate subito al setaccio in una ciotola. Immergete la ciotola in un bagnomaria ghiacciato e montate con le fruste elettriche fino a quando non otterrete una spuma soda e di colore leggermente pi chiaro (spuma di fegato). Sbucciate le cipolle e affettatele. Raccogliete in una padella 20 g di burro con 30 g di zucchero, portate sul fuoco e dopo 1-2 unite le cipolle; dopo 1 salate, bagnate con 30 g di aceto e mezzo bicchiere di acqua, riducete la fiamma al minimo, cuocete per 5-6, poi spegnete: le cipolle dovranno essere morbide e sciroppose. Tagliate il pane in 16 fettine, disponetele su una placca foderata di carta da forno, ungetele con un filo di olio, spolverizzatele di sale e infornatele sotto il grill per pochi minuti, cio il tempo necessario a renderle croccanti (potete anche farlo sulla griglia). Sfornate i crostini, distribuite su ognuno la spuma di fegato e completate con le cipolle e un ciuffetto di aneto. Servite i crostini accompagnandoli con un bicchiere di spritz.

Foto: /2014/2014_03/03201407701

Step:

Foto step: