Prozioni: 4

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 400 g patate - 120 g tofu affumicato - 60 g pasta di miso bianco - 45 g farina - 1 daikon - salsa di soia - sak - riso Ò vino passito - lime - zucchero di canna grezzo - olio extravergine di oliva - pepe di Sichuan

Ingredienti: 400 grammi patate|120 grammi tofu affumicato|45 grammi farina|1 daikon|salsa di soia|sak|riso|vino passito|lime|zucchero di canna grezzo|olio extravergine di oliva|pepe di Sichuan

Preparazione: Cuocete 2 cucchiai di riso in una casseruola di acqua senza sale per 15'. Filtrate e conservate l'acqua di cottura, il riso non servirà più. Pestate qualche grano di pepe di Sichuan. Pelate le patate, grattugiatele a scaglie, conditele con il pepe di Sichuan e mescolatele con la farina. cuocete il composto di patate in una padella calda velata di olio per 2-3 per lato, usando un anello di metallo (ü 6 cm) per dare la forma. Preparate cos 8 gallette, accomodatele su una placca e spennellatele di salsa di soia su entrambi i lati. Pelate tutto il daikon, affettatene 1/4 molto sottilmente e mettete le fettine in acqua e ghiaccio. tagliate il resto del daikon in rondelle spesse mezzo centimetro e sbollentatele per 3-4 nellacqua di cottura del riso che avete tenuto da parte. Mescolate 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaio di sak, 2 cucchiai di vino passito e mezzo cucchiaino da t di zucchero. Scaldate una padella e poi con cautela versatevi il mix di soia, sak e passito, unite le rondelle di daikon sbollentate, e cuocete, riducendo leggermente la fiamma, fino a quando la salsa non sarÊ stata assorbita dalle fette di daikon: ci vorranno 2-3. Raccogliete il miso nel bicchiere del frullatore a immersione con il succo di 1 lime e 40 g di olio, frullate fino a ottenere una maionese. Per ingentilirla potete sostituire la metÊ dellextravergine con altrettanto olio di semi di arachide e 1-2 cucchiai di acqua. Affett ate il tofu in listerelle sottili. Servite alternando le fette di daikon cotto con le gallette di patate e il tofu, condite con la maionese di miso e completate con il daikon crudo. Decorate a piacere con scorza di lime grattugiata.

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