INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (7,'2015-10-16 07:28:08','2015-10-16 05:28:08','Prozioni: 4

Tempo totale: 160

Tempo cottura: 160

Descrizione ingredienti: 2 kg 8 costine di maiale - 750 g cipolline borettane - 100 g miele - 3 spicchi di aglio - whisky torbato - noce moscata - olio extravergine di oliva - sale fino e grosso

Ingredienti: 100 grammi miele|3 spicchi d''aglio|whisky torbato|noce moscata|olio extravergine di oliva|sale fino e grosso

Preparazione: Pulite le cipolline eliminando la guaina esterna; mettete gli scarti in una padella con laglio e un filo di olio e rosolateli per 3-4'', poi versateli in una pirofila. Spolverizzate le costine con noce moscata, sotto e sopra. Mescolate 100 g di whisky con il miele e con esso spennellate le costine. Rosolatele poi in una padella, senza grassi, salandole con un po di sale grosso; giratele dopo 2'', cuocete per 1'' ancora, infine trasferitele nella pirofila con gli scarti delle cipolline. Spennellatele ancora con la miscela di whisky e miele e infornatele a 180 ¡C per circa 40''. Spennellatele di nuovo e cuocetele per altri 40''. Sfumatele alla fine con una spruzzata di whisky puro e toglietele dalla pirofila. Mettete le cipolline in una pirofila pulita. Filtrate il fondo di cottura delle costine, versatelo sulle cipolline, salatele, aggiungete anche le costine e cuocete a 180 ¡C per circa 1 ora, girando ogni tanto le cipolline. Sfornate, togliete costine e cipolline dalla pirofila, regolate tutto di sale e servite.

Foto: /2012/2012_11/11201210101tm

Step:

Foto step:','Costine al whisky e miele con cipolline','','publish','closed','closed','','costine-al-whisky-e-miele-con-cipolline','','','2018-01-12 10:56:31','2018-01-12 09:56:31','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1445',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-10-31 13:30:08','2015-10-31 12:30:08','Prozioni: 6

Tempo totale: 350

Tempo cottura: 350

Descrizione ingredienti: 1,3 kg culatello fresco - 1 litro sidro - 5 mele - 1 gambo di sedano - semi di anice - olio extravergine di oliva - sale grosso

Ingredienti: 1.3 kilogrammi culatello fresco|5 mele|1 gambo di sedano|semi di anice|olio extravergine di oliva|sale grosso

Preparazione: Pulite il culatello fresco togliendo i nervi, poi legatelo con spago da cucina, raccogliendolo su se stesso e inserendo allinterno un quarto di mela con la buccia, tagliato in due. Cospargete il culatello in superficie con qualche seme di anice e con sale grosso. Rosolate la carne in una padella con un filo di olio e il sedano tagliato a pezzetti, girandola su tutti i lati. Trasferitela quindi in una casseruola capiente insieme al fondo della rosolatura, unite la mela rimasta pi unaltra, tagliate a pezzetti con la buccia. Aggiungete il sidro, coprite la casseruola con un coperchio e fate cuocere a fuoco molto basso per 4 ore e 30''. Togliete il culatello ormai cotto dalla casseruola, passate il sugo di cottura al colino, schiacciandolo bene in modo che scenda anche un po di pur di mele. Rimettetelo nella casseruola e fatelo ridurre per altri 50'', a fuoco minimo, fino a ottenere una salsina. Tagliate a spicchi le mele rimaste, senza sbucciarle. Ungetele leggermente e cuocetele sulla griglia per 4-5''; servitele con la carne, affettata e condita con la salsa di mele e sidro.

Foto: /2012/2012_11/11201210201tm

Step:

Foto step:','Culatello brasato alle mele e sidro','','publish','closed','closed','','culatello-brasato-alle-mele-e-sidro','','','2015-10-31 14:15:45','2015-10-31 13:15:45','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1446',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-04 04:28:08','2015-09-04 02:28:08','Prozioni: 8

Tempo totale: 150

Tempo cottura: 150

Descrizione ingredienti: 1,4 kg pancia di maiale - 220 g cipolla - 150 g zucchero - 60 g semi di sesamo - 50 g aceto di riso - 1 gambo di sedano - pepe della Giamaica in grani - semi di finocchio - Marsala - olio extravergine di oliva - sale grosso

Ingredienti: 1.4 kilogrammi pancia di maiale|220 grammi cipolla|150 grammi zucchero|60 grammi semi di sesamo|50 grammi aceto di riso|1 gambo di sedano|pepe della Giamaica in grani|semi di finocchio|Marsala|olio extravergine di oliva|sale grosso

Preparazione: Cuocete lo zucchero in una casseruola con laceto di riso. Quando si sarÊ caramellato, unite 115 g di Marsala e cuocete ancora, finch non si saranno sciolti i grumi di zucchero formatisi. Aggiungete infine i semi di sesamo e fateli cuocere nel caramello per 2''. Cospargete la pancia con il sale grosso, poi spennellate il lato pi grasso con il caramello, laccandolo bene. Rosolate in padella in poco olio il lato spennellato; dopo 1'' girate la pancia e rosolate anche laltro lato. Tagliate a pezzetti la cipolla e il sedano e rosolateli per 3-4'' in un cucchiaio di olio, aggiungendo un cucchiaino di grani di pepe della Giamaica pestati e qualche seme di finocchio. Rovesciate poi tutto in una teglia capiente e sistematevi sopra la pancia. Deglassate la padella della pancia con 640 g di Marsala; scaldatelo in modo che perda un po di alcol, poi versate tutto nella teglia con la pancia. Coprite con un foglio di alluminio e infornate a 160 ¡C per 1 ora. Girate poi la pancia, irroratela con il suo sugo e cuocetela per altri 50'', irrorandola con unaltra bottiglia di Marsala. Laccatela di nuovo con altro caramello al sesamo e cuocete ancora per 15''. Servitela con un contorno a piacere (ottimo sedano rapa a cubetti, scottato in acqua e aceto e saltato in padella con olio).

Foto: /2012/2012_11/11201210301tm

Step:

Foto step:','Pancia al Marsala in crosta di sesamo','','publish','closed','closed','','pancia-al-marsala-in-crosta-di-sesamo','','','2015-09-04 05:42:05','2015-09-04 03:42:05','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1447',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-11-01 14:28:08','2015-11-01 13:28:08','Prozioni: 6

Tempo totale: 120

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 700 g carne macinata mista (maiale e vitello) - 600 g verza - 180 g cipolla - 150 g brodo di carne - 80 g riso Originario - 50 g pancetta a dadini - paprica - aneto (o prezzemolo) - concentrato di pomodoro - aceto - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 700 grammi carne macinata mista (maiale e vitello)|600 grammi verza|180 grammi cipolla|150 grammi brodo di carne|80 grammi riso Originario|50 grammi pancetta a dadini|paprica|aneto (o prezzemolo)|concentrato di pomodoro|aceto|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: 1. Sfogliate la verza e conservate solo le foglie pi grandi, almeno 18. Sbollentatele in acqua bollente con 2-3 cucchiai di aceto: cuocetele per 5'' dalla ripresa del bollore, scolatele e immergetele in acqua fredda. 2. Mondate e affettate la cipolla, poi rosolatela in padella con 2-3 cucchiai di olio, per 5''. Unite il riso e tostatelo per 2-3'', insaporite con un cucchiaio di concentrato di pomodoro, la paprica, un ciuffo di aneto tritato, sale e pepe. 3. Aggiungete la carne e rosolatela velocemente, solo per insaporirla e mescolarla agli altri ingredienti, ma lasciandola ancora cruda e morbida, in modo da poter ben modellare gli involtini. 4. Eliminate la costa pi dura delle foglie di verza, appiattitele battendole leggermente con il batticarne. 5. Preparate gli involtini: tenendo la foglia di verza nel palmo della mano, poggiatevi dentro una cucchiaiata di ripieno e avvolgete la foglia a sigaretta. 6. Mettete sul fondo di una casseruola metÊ della pancetta con un cucchiaio di olio, quindi disponetevi sopra gli involtini, anche sovrapponendoli. Aggiungete la pancetta rimasta, il brodo, un altro cucchiaio di concentrato di pomodoro. Cuocete per 2'' a fuoco vivo, poi abbassate a fuoco minimo e cuocete per 40'' con il coperchio e altri 10-15'' senza coperchio. Serviteli con polenta gialla.

Foto: /2012/2012_11/1120120401

Step: 1. Sfogliate la verza e conservate solo le foglie pi grandi, almeno 18. Sbollentatele in acqua bollente con 2-3 cucchiai di aceto: cuocetele per 5'' dalla ripresa del bollore, scolatele e immergetele in acqua fredda.|2. Mondate e affettate la cipolla, poi rosolatela in padella con 2-3 cucchiai di olio, per 5''. Unite il riso e tostatelo per 2-3'', insaporite con un cucchiaio di concentrato di pomodoro, la paprica, un ciuffo di aneto tritato, sale e pepe.|3. Aggiungete la carne e rosolatela velocemente, solo per insaporirla e mescolarla agli altri ingredienti, ma lasciandola ancora cruda e morbida, in modo da poter ben modellare gli involtini.|4. Eliminate la costa pi dura delle foglie di verza, appiattitele battendole leggermente con il batticarne.|5. Preparate gli involtini: tenendo la foglia di verza nel palmo della mano, poggiatevi dentro una cucchiaiata di ripieno e avvolgete la foglia a sigaretta.|6. Mettete sul fondo di una casseruola metÊ della pancetta con un cucchiaio di olio, quindi disponetevi sopra gli involtini, anche sovrapponendoli. Aggiungete la pancetta rimasta, il brodo, un altro cucchiaio di concentrato di pomodoro. Cuocete per 2'' a fuoco vivo, poi abbassate a fuoco minimo e cuocete per 40'' con il coperchio e altri 10-15'' senza coperchio. Serviteli con polenta gialla.

Foto step: /2012/2012_11/11201210401a|/2012/2012_11/11201210401b|/2012/2012_11/11201210401c|/2012/2012_11/11201210401d|/2012/2012_11/11201210401e|/2012/2012_11/11201210401f','La sarmale, ricchi involtini dell''Est','','publish','closed','closed','','la-sarmale-ricchi-involtini-dellest','','','2015-11-05 13:47:29','2015-11-05 12:47:29','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1448',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 600 g petto di pollo - 250 g fagiolini - 160 g spinaci puliti - 160 g lattuga pulita - 80 g olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 600 grammi petto di pollo|250 grammi fagiolini|160 grammi spinaci puliti|160 grammi lattuga pulita|80 grammi olio extravergine di oliva|s

Preparazione:

Foto: /2012/2012_11/11201210901-2

Step:

Foto step:','manca testo - Pollo al vapore con salsa di spinaci crudi','','draft','closed','closed','','','','','2015-09-04 07:55:18','2015-09-04 05:55:18','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1449',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-04-29 14:28:08','2015-04-29 12:28:08','Prozioni: 6

Tempo totale: 800

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 400 g legumi secchi (50 g fave spezzate,50 g fagioli azuki verdi, 50 g piselli spezzati, 50 g borlotti, 50 g fagioli cannellini piccoli, 50 g roveja, 50 g fagioli neri, 50 g lenticchie rosse decorticate e spezzate) - 100 g verdure in dadolata (cipolla, carota, sedano, porro) - 50 g guanciale a dadini - 4-6 fette di pane toscano - panna acida - peperoncino in polvere - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 400 grammi legumi secchi (50 g fave spezzate, 50 g fagioli azuki verdi, 50 g piselli spezzati, 50 g borlotti, 50 g fagioli cannellini piccoli, 50 g roveja, 50 g fagioli neri, 50 g lenticchie rosse decorticate e spezzate)|100 grammi verdure in dadolata (cipolla, carota, sedano, porro)|50 grammi guanciale a dadini|6 4-6 fette pane toscano|panna acida|peperoncino in polvere|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Ammollate separatamente i legumi (eccetto le lenticchie) per 12 ore. Rosolate in una casseruola capace le verdure e il guanciale in 30 g di olio per 3, poi unite la roveja, 1,5 litri di acqua calda e cuocete dolcemente per 20. Aggiungete quindi i borlotti, gli azuki, i cannellini e i fagioli neri, dopo 20 le fave e i piselli e dopo altri 20 le lenticchie. Cuocete per 10 ancora e salate. Accomodate le fette di pane su una placca, ungetele di olio, spolverizzatele con poco peperoncino in polvere, infornate a 180 ¡C per 2-3. Sfornatele e accomodatele nei piatti. Distribuite su ogni fetta un mestolo generoso di zuppa, completate con una quenelle di panna acida, ancora poco peperoncino e servite subito fumante.

Foto: /2014/2014_01/01201401801

Step:

Foto step:','Il crostone di legumi','','publish','closed','closed','','il-crostone-di-legumi','','','2015-05-14 11:56:29','2015-05-14 09:56:29','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1450',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-10-18 14:28:08','2015-10-18 12:28:08','Prozioni: 8

Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 150 g latte - 150 g mela Golden a dadini - 40 g zucchero di canna pi un po - 40 g farina - 30 g pistacchi pelati - 30 g mandorle pelate - 4 uova - arancia Ò uvetta ammollata - baccello di vaniglia Ò burro

Ingredienti: 150 grammi latte|150 grammi mela golden a dadini|40 grammi zucchero di canna pi un po''|40 grammi farina|30 grammi pistacchi pelati|30 grammi mandorle pelate|4 uova|arancia|uvetta ammollata|baccello di vaniglia|burro

Preparazione: Raccogliete in una ciotola lo zucchero e la farina, unite un uovo e mescolate in modo che non si formino grumi, poi aggiungete le altre uova e battete con una frusta senza montare. Profumate con i semi raschiati da mezzo baccello di vaniglia, incorporate il latte e mescolate bene. Cuocete il composto in 3 volte in una padella velata di burro (ü 22-24 cm) per 2-3 per lato, ottenendo 3 crespelle. Lasciatele raffreddare, poi arrotolatele e tagliatele a mo di tagliatelle. Tritate non troppo finemente i pistacchi e le mandorle. Rosolate in una padella una noce di burro con un paio di cucchiai di zucchero di canna, unite il trito di frutta secca, i dadini di mela, un paio di cucchiai di uvetta e dopo 2-3 bagnate con il succo di mezza arancia. Proseguite nella cottura per 1, quindi aggiungete le tagliatelle di crespella, saltate tutto per un paio di minuti e servite subito.

Foto: /2014/2014_01/01201402601

Step:

Foto step:','Tagliatelle di crespelle dolci','','publish','closed','closed','','tagliatelle-di-crespelle-dolci','','','2015-10-18 15:57:33','2015-10-18 13:57:33','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1451',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 600 g filetto di scorfano - 2 pompelmi rosa - insalatina mista - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 600 grammi filetto di scorfano|2 pompelmi rosa|insalatina mista|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Dividete il filetto in 12 tocchi da circa 50 g. Pelate a vivo i pompelmi (eliminando cio scorza e pellicine), raccogliendo il succo. Condite il pesce con la metÊ del succo di pompelmo, olio e pepe e lasciatelo marinare per 10; poi cuocetelo a vapore per 4-5. Servite lo scorfano con gli spicchi di pompelmo e linsalatina condita con olio, sale, pepe e il resto del succo rimasto.

Foto: /2014/2014_01/01201407901

Step:

Foto step:','Scorfano al pompelmo e insalata in rosa','','publish','closed','closed','','scorfano-al-pompelmo-e-insalata-in-rosa','','','2015-09-27 12:21:18','2015-09-27 10:21:18','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1452',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 800

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 500 g polpa di zucca - 180 g topinambur - 150 g riso integrale - 50 g ceci secchi - alloro Ò finocchietto Ò arancia Ò limone - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 500 grammi polpa di zucca|180 grammi topinambur|150 grammi riso integrale|50 grammi ceci secchi|alloro|finocchietto|arancia|limone|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Ammollate i ceci in acqua per 12 ore; scolateli e sciacquateli. Lessate il riso in acqua leggermente salata e aromatizzata con 2 foglie di alloro per circa 35. Scolatelo e tenetelo da parte. Pulite i topinambur e tagliateli a pezzetti. Tagliate a dadini la polpa di zucca. Mettete i ceci in una casseruola con 2 litri di acqua, 3 scorzette di limone, 3 rametti di finocchietto, 2 foglie di alloro e cuocete per circa 35. Aggiungete ai ceci i topinambur e la zucca e cuocete per altri 30. Prelevate 2 mestoli di zuppa e frullateli con il mixer a immersione, quindi riunite la crema ottenuta alla zuppa, che acquisterÊ un po pi di consistenza. Unite infine il riso e mescolate, aggiustando di sale. Emulsionate 4 cucchiai di olio con la scorza grattugiata di 1 arancia e un pizzico di scorza grattugiata di limone, il succo di mezza arancia e un po di finocchietto tritato: servite la zuppa completandola con questo olio agrumato.

Foto: /2014/2014_01/01201403201-2-3-4

Step:

Foto step:','Zuppa con riso e ceci all''olio agrumato','','publish','closed','closed','','zuppa-con-riso-e-ceci-allolio-agrumato','','','2018-01-11 09:28:12','2018-01-11 08:28:12','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1453',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 200 g farina integrale pi un po - 170 g panna di soia - 100 g farina di riso integrale - 100 g albicocche secche - 80 g mandorle con la pelle - 2 uova Ò 2 cucchiaini di miele - 1 mela Annurca Ò 1 arancia - 1 bustina di lievito in polvere per dolci - olio extravergine di oliva delicato

Ingredienti: 200 grammi farina integrale pi un po''|170 grammi panna di soia|100 grammi farina di riso integrale|100 grammi albicocche secche|80 grammi mandorle con la pelle|2 uova|2 cucchiaini di miele|1 mela Annurca|1 arancia|1 bustina di lievito in polvere per dolci|olio extravergine di oliva delicato

Preparazione: Frullate le mandorle riducendole in farina. Separate i tuorli dagli albumi. Lavate la mela e tagliatela a dadini piccoli senza sbucciarla. Tagliate a dadini anche le albicocche. Frullate metÊ delle albicocche secche con i tuorli, 100 g di olio, la scorza grattugiata e il succo dellarancia e il miele. Aggiungete quindi la panna di soia, frullando ancora per incorporarla agli altri ingredienti. Versate il composto ottenuto in una ciotola. Miscelate la farina integrale e quella di riso con il lievito e incorporatele poco per volta al composto. Unite poi le restanti albicocche e quindi la farina di mandorle, tenendone da parte un po. Se vi piace, potete aggiungere anche 50 g di cioccolato fondente a pezzettini. Montate a neve gli albumi e incorporateli al composto; infine, aggiungete la mela, tenendone qualche dadino da parte. Versate il composto in uno stampo per plum cake da 1,5 litri unto, foderato con carta da forno, unta di olio e infarinata. Cospargetelo con la farina di mandorle e i dadini di mela tenuti da parte e infornatelo a 175 ¡C nel forno statico; dopo 15 passate alla funzione ventilato e lasciate in forno per altri 35.

Foto: /2014/2014_01/01201403201-2-3-4

Step:

Foto step:','Plum cake con mele, arance e albicocche','','publish','closed','closed','','plum-cake-con-mele-arance-e-albicocche','','','2015-09-22 21:48:28','2015-09-22 19:48:28','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1454',0,'cp-ricetta','',0);
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	 (7,'2015-09-27 10:28:08','2015-09-27 08:28:08','Prozioni: 4

Tempo totale: 120

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 850 g 1 polpo - 700 g 2 finocchi - 200 g 1 pera - 200 g code di gambero - 100 g radicchio - 3 arance Ò 1 gambo di sedano Ò 1 carota - alloro Ò limone - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 850 grammi polpo|700 grammi finocchi|200 grammi pera|200 grammi code di gambero|100 grammi radicchio|3 arance|1 gambo di sedano|1 carota|alloro|limone|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Mettete il polpo in una casseruola con il sedano e la carota a tocchetti, 2 foglie di alloro e copritelo abbondantemente con acqua fredda. Cuocetelo per 35 dal levarsi del bollore, spegnete e lasciatelo raffreddare nella sua acqua di cottura. Mondate intanto i finocchi e tagliateli a fettine sottili con laffettatrice o la mandolina. Metteteli a bagno in acqua molto fredda, per renderli pi croccanti. Mondate il radicchio e tagliatelo a listerelle. Sgusciate le code di gambero e apritele a metÊ per il lungo, eliminando il budellino. Pelate a vivo le arance, eliminando la pelle degli spicchi e raccogliendo il succo che sgocciola in una ciotola. Conservate la parte bianca e spugnosa di scarto, tagliatela a pezzetti e frullatela con il succo di arancia raccolto, qualche goccia di succo di limone, 40 g di olio, una fettina di pera con la buccia e sale, ottenendo una salsa. Scolate il polpo, lasciando lacqua nella pentola. Riportatela a bollore e immergetevi i gamberi: spegnete il fuoco, lasciateli cuocere per 7-8 e scolateli. Tagliate a pezzetti il polpo e i gamberi e raccoglieteli in uninsalatiera con i finocchi ben scolati, gli spicchi di arancia, la pera rimasta a tocchetti e il radicchio. Condite con la salsa di arancia e servite.

Foto: /2014/2014_01/01201403201-2-3-4

Step:

Foto step:','Insalata di mare con finocchi e arance','','publish','closed','closed','','insalata-di-mare-con-finocchi-e-arance','','','2015-09-27 12:14:20','2015-09-27 10:14:20','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1455',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-29 14:28:08','2015-09-29 12:28:08','Prozioni: 4

Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 450 g 1 piccolo cavolfiore - 300 g spaghetti integrali - 80 g cimette di broccolo romano - 50 g mandorle con la pelle - 2 bacche di ginepro Ò 2 foglie di alloro - arancia Ò finocchietto - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 450 grammi piccolo cavolfiore|300 grammi spaghetti integrali|80 grammi cimette di broccolo romano|50 grammi mandorle con la pelle|2 bacche di ginepro|2 foglie di alloro|arancia|finocchietto|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Private il cavolfiore delle foglie esterne pi spesse e del fondo. Portate a bollore una pentola di acqua con la scorza di unarancia, il ginepro e lalloro. Immergetevi il cavolfiore e cuocetelo per 10; spegnete e lasciate il cavolfiore nellacqua finch non affonda, poi scolatelo con una schiumarola, lasciando lacqua nella pentola. Frullate le mandorle con un ciuffo di finocchietto tritato, 40 g di olio e un mestolino di acqua di cottura del cavolfiore, ottenendo una salsa. Salate leggermente lacqua del cavolfiore e cuocetevi la pasta; negli ultimi 5 di cottura aggiungete anche il broccolo romano, poi scolate tutto insieme. Tagliate a pezzetti il cavolfiore e unitelo alla pasta; condite tutto con il succo di mezza arancia e con la salsa alle mandorle.

Foto: /2014/2014_01/01201403201-2-3-4

Step:

Foto step:','Spaghetti integrali, cavolfiore, arancia e mandorle','','publish','closed','closed','','spaghetti-integrali-cavolfiore-arancia-e-mandorle','','','2015-09-30 11:52:21','2015-09-30 09:52:21','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1456',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 250 g yogurt intero - 160 g cuscus - 40 g pistacchi pelati - 40 g mandorle pelate - 12 datteri secchi Ò 4 fichi secchi Ò 1 arancia - zucchero di canna Ò miele di arancio

Ingredienti: 250 grammi yogurt intero|160 grammi cuscus|40 grammi pistacchi pelati|40 grammi mandorle pelate|12 datteri secchi|4 fichi secchi|1 arancia|zucchero di canna|miele d''arancio

Preparazione: Fate bollire 160 g di acqua con 2 cucchiai di zucchero e versatela sul cuscus, raccolto in una ciotola. Lasciatelo riposare finch il volume non sarÊ raddoppiato, quindi allargatelo su un vassoio e sgranatelo con le mani. Profumate con la scorza grattugiata dellarancia. Tritate i datteri e i fichi in tocchetti di piccole dimensioni; tritate grossolanamente le mandorle. Mescolate tutto con il cuscus e il succo dellarancia. Potete prepararlo il giorno prima, conservandolo in frigo. Mescolate lo yogurt con 2 cucchiai di miele e servitelo con il cuscus.

Foto: /2014/2014_01/01201407902

Step:

Foto step:','Cuscus con frutta secca','','publish','closed','closed','','cuscus-con-frutta-secca','','','2018-01-11 09:26:09','2018-01-11 08:26:09','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1457',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 15

Tempo cottura: 15

Descrizione ingredienti: 500 g ravioli di zucca - 100 g latte - 80 g grana grattugiato - sciroppo di mostarda di frutta - salvia - sale - pepe

Ingredienti: 100 grammi latte|80 grammi grana grattugiato|sciroppo di mostarda di frutta|salvia|sale|pepe

Preparazione: Scaldate il latte con 4 foglie di salvia, togliete dal fuoco e unite il grana grattugiato, una macinata di pepe e un bel cucchiaino di sciroppo di mostarda (salsa). Lessate i ravioli in abbondante acqua bollente salata, scolateli e conditeli con la salsa. Servite immediatamente.

Foto: /2014/2014_01/01201408001

Step:

Foto step:','Ravioli pronti di zucca con salsa dolce-salata','','publish','closed','closed','','ravioli-pronti-di-zucca-con-salsa-dolce-salata','','','2015-09-29 19:38:56','2015-09-29 17:38:56','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1458',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 200 g ricotta al forno - 120 g lattuga romana - 80 g pane a dadini - 4 carciofi Ò limone Ò aglio - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 200 grammi ricotta al forno|120 grammi lattuga romana|80 grammi pane a dadini|4 carciofi|limone|aglio|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Tostate i dadini di pane in padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio con la buccia finch non saranno ben dorati. Mondate i carciofi accuratamente immergendoli via via in acqua acidulata con poco succo di limone per non farli annerire. Sgocciolate i carciofi, affettateli molto finemente e mescolateli con la lattuga. Completate linsalata con i dadini di pane e la ricotta a tocchetti e condite tutto con olio, sale e pepe.

Foto: /2014/2014_01/01201408101

Step:

Foto step:','Insalata di lattuga e carciofi con ricotta al forno','','publish','closed','closed','','insalata-di-lattuga-e-carciofi-con-ricotta-al-forno','','','2015-10-06 12:20:59','2015-10-06 10:20:59','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1459',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 180

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 500 g 2 dischi di pasta sfoglia - 500 g ricotta fresca - farina Ò albume Ò zucchero

Ingredienti: 500 grammi dischi di pasta sfoglia|500 grammi ricotta fresca|farina|albume|zucchero

Preparazione: Spennellate di acqua un disco di sfoglia e sovrapponetevi il secondo; piegate a metÊ il disco e arrotolatelo sul lato corto, ottenendo un grosso cilindro. Mettetelo in frigo per almeno 2 ore, in modo che si rassodi. Tagliate il cilindro in 12 rondelle spesse 1 cm. Stendetele con il matterello su un piano infarinato, ottenendo 12 dischi di 15 cm di diametro. Farciteli al centro con una cucchiaiata di ricotta, spennellate i bordi con un po di albume battuto e richiudete i dischi a mezzaluna (sfogliatine). Spennellate con un po di acqua le sfogliatine e passatele nello zucchero. Infornatele a 200 ¡C nel forno ventilato per 20-25.

Foto: /2014/2014_01/01201403701

Step:

Foto step:','Sfogliatine alla ricotta','','publish','closed','closed','','sfogliatine-alla-ricotta','','','2015-10-18 16:56:45','2015-10-18 14:56:45','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1460',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 15

Tempo cottura: 15

Descrizione ingredienti: 8 fette di speck - 4 uova - 4 fette di pane multicereali - panna fresca Ò burro Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 8 fette di speck|4 uova|4 fette di pane multicereali|panna fresca|burro|sale|pepe

Preparazione: Stendete le fette di speck su una teglietta e infornatele a 200 ¡C per 5-7, finch non diventano croccanti. Tostate in forno anche le fette di pane, poi spalmatele con un po di burro. Battete intanto le uova con 4 cucchiai di panna, sale e pepe. Cuocetele a bagnomaria, mescolandole, per 5-6, finch non diventano cremose. Servitele accompagnandole con il pane e lo speck croccante.

Foto: /2014/2014_01/01201403901

Step:

Foto step:','Uova cremose con pane e speck','','publish','closed','closed','','uova-cremose-con-pane-e-speck','','','2017-01-16 11:47:54','2017-01-16 10:47:54','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1461',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 260

Tempo cottura: 200

Descrizione ingredienti: 750 g muscolo di manzo - 400 g cipolline borettane - 4 grossi cetriolini sottaceto - 1 gambo di sedano - 1 carota Ò 1 cipolla - zucchero Ò alloro Ò salsa al cren - aceto di vino bianco e balsamico - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe in grani

Ingredienti: 750 grammi muscolo di manzo|400 grammi cipolline borettane|4 grossi cetriolini sott''aceto|1 gambo di sedano|1 carota|1 cipolla|zucchero|alloro|salsa al cren|aceto di vino bianco e balsamico|vino bianco secco|olio extravergine di oliva|sale|pepe in grani

Preparazione: la cipolla a pezzi grossi, una foglia di alloro, sale e qualche grano di pepe. Dopo circa 3 ore spegnete e fate raffreddare la carne completamente nel suo brodo. Pulite le cipolline e rosolatele in un cucchiaio di olio per 2; sfumatele con uno spruzzo di vino bianco, salatele, bagnatele con 50 g di acqua, abbassate il fuoco, coprite con un coperchio e cuocetele per 20Ô25. Negli ultimi 10 di cottura aggiungete un cucchiaino di zucchero e un cucchiaio di aceto balsamico. Togliete le cipolline e tagliatele a pezzetti. Aggiungete nel loro fondo di cottura 2-3 cucchiai di olio, scioglietevi un cucchiaio di salsa al cren e aggiungete un cucchiaio di aceto bianco e un po di pepe, ottenendo un olio aromatico. Sfilacciate la carne e raccoglietela in uninsalatiera. Aggiungete le cipolline e i cetriolini, entrambi tagliati a pezzetti. Condite linsalata con lolio aromatico e lasciatela riposare per almeno mezzora.

Foto: /2014/2014_01/01201404001

Step:

Foto step:','Insalata di bollito','','publish','closed','closed','','insalata-di-bollito','','','2017-01-16 11:52:57','2017-01-16 10:52:57','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1462',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 200 g cavolfiore a cimette - 200 g broccolo romano a cimette - 130 g 2 carote - 100 g sedano - 90 g 3 scalogni - 2 carciofi - aceto di vino bianco - vino bianco secco Ò alloro Ò zucchero - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe in grani

Ingredienti: 200 grammi cavolfiore a cimette|200 grammi broccolo romano a cimette|130 grammi carote|100 grammi sedano|90 grammi scalogni|2 carciofi|aceto di vino bianco|vino bianco secco|alloro|zucchero|olio extravergine di oliva|sale|pepe in grani

Preparazione: Pulite i carciofi e tagliateli in 8 spicchi ciascuno. Sbucciate e tagliate a spicchi gli scalogni. Pelate le carote e tagliatele a pezzetti. Riducete il sedano a fettine. Portate a bollore in una casseruola 3 bicchieri di aceto, 3 bicchieri di vino bianco e 4 bicchieri di acqua con una foglia di alloro, qualche grano di pepe, sale e un pizzico di zucchero. Tuffate cavolfiore, broccolo romano, sedano e carote nella casseruola e cuocete per 10-12 dal bollore. Dopo 4-5 di cottura, aggiungete anche lo scalogno. Scolate le verdure con una schiumarola. Nellacqua di cottura tuffate i carciofi e lessateli per circa 8. Mescolate le verdure, aggiustatele di sale e conditele con olio a piacere.

Foto: /2014/2014_01/01201404101

Step:

Foto step:','Verdure miste all''agro','','publish','closed','closed','','verdure-miste-allagro','','','2018-01-15 05:54:58','2018-01-15 04:54:58','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1463',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 135

Tempo cottura: 135

Descrizione ingredienti: 700 g lonza di maiale macinata - 500 g cavolo cappuccio bianco - 350 g cavolo cappuccio rosso - 120 g pancetta arrotolata affettata - 4 fette di pancarr senza crosta - 1 uovo Ò latte Ò burro - pane a piacere Ò senape -finocchietto Ò erba cipollina - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 700 grammi lonza di maiale|500 grammi cavolo cappuccio|350 grammi cavolo cappuccio rosso|120 grammi pancetta arrotolata affettata|4 fette di pancarr senza crosta|1 uovo|latte|burro|pane a piacere|senape|finocchietto|erba cipollina|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Tritate la pancetta e mescolatela con la lonza; tagliate il pancarr a pezzetti, ammollatelo nel latte, strizzatelo e unitelo alla carne. Unite luovo, sale, pepe, finocchietto ed erba cipollina sminuzzati e amalgamate bene tutto, impastando con le mani. Imburrate una pirofila e riempitela con il composto di carne livellandolo. Cospargete con fiocchetti di burro e infornate a 180 ¡C per 1 ora e 10 circa. Sfornate il polpettone e lasciatelo raffreddare. Affettate finemente i cavoli e raccoglieteli in 2 ciotole; salateli e lasciateli spurgare per 1 ora. Strizzateli infine dallacqua che avranno rilasciato, conditeli con olio e pepe e mescolateli tra loro. Preparate i panini, spalmando un po di senape sul pane, e riempiendoli con i cavoli e il polpettone tagliato a fette.

Foto: /2014/2014_01/01201404301

Step:

Foto step:','Panino con polpettone, cavolo cappuccio e senape','','publish','closed','closed','','panino-con-polpettone-cavolo-cappuccio-e-senape','','','2018-01-11 10:06:12','2018-01-11 09:06:12','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1464',0,'cp-ricetta','',0);
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Tempo totale: 170

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 800 g 3 mele Renette - 350 g farina - 200 g burro pi un po - 120 g zucchero semolato - 115 g nocciole tostate pelate - 15 g biscotti secchi - 3 tuorli - scorza di limone Ò zucchero di canna Ò sale

Ingredienti: 800 grammi mele Renette|350 grammi farina|200 grammi burro pi un po''|120 grammi zucchero semolato|115 grammi nocciole tostate pelate|15 grammi biscotti secchi|3 tuorli|scorza di limone|zucchero di canna|sale

Preparazione: Impastate la farina con il burro ammorbidito e un pizzico di sale. Tritate in farina non finissima le nocciole e unitene 100 g allimpasto. Aggiungete poi lo zucchero semolato e i tuorli e impastate ottenendo un panetto liscio. Lasciatelo riposare coperto in frigorifero per almeno 1 ora (pasta frolla). Stendete la frolla tenendone da parte un quarto; tiratela con il matterello a circa 5 mm di spessore e foderate il fondo e il bordo di uno stampo a cerniera (÷ 26 cm) imburrato. Rifilate il bordo circa 1 cm sotto il margine. Sbucciate e detorsolate le mele, tagliatele a pezzetti e raccoglietele in una ciotola; profumatele con un po di scorza di limone grattugiata e mescolatele con 2 cucchiai di zucchero di canna. Cospargete il fondo della torta con le nocciole rimaste, mescolate con i biscotti sbriciolati. Riempite poi con le mele e coprite la superficie con la frolla tenuta da parte, sbriciolata o grattugiata con una grattugia a fori grossi (crumble). Infornate la crostata a 180 ¡C per 30 circa nel forno statico, poi per altri 15 in forno ventilato. Sfornate la crostata e lasciatela raffreddare, prima di sformarla. Per una merenda super rifocillante e squisita, servitela con cioccolata calda e panna montata.

Foto: /2014/2014_01/01201404401-2

Step:

Foto step:','Crostata di mele con crumble alle nocciole','','publish','closed','closed','','crostata-di-mele-con-crumble-alle-nocciole','','','2016-09-05 11:55:40','2016-09-05 09:55:40','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1465',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 300

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 300 g cioccolato bianco - 150 g panna fresca - 100 g farina 00 - 70 g scorze di limone e arancia candite - 60 g zucchero di canna - 50 g farina di segale - 50 g zucchero semolato - 50 g farina di mandorle - 50 g mandorle sgusciate con la pelle - 30 g miele di acacia - 2 uova Ò lievito in polvere per dolci - spezie in polvere (cannella, noce moscata, zenzero, anice) Ò sale

Ingredienti: 300 grammi cioccolato bianco|150 grammi panna fresca|100 grammi farina 00|70 grammi scorze di limone e arancia candite|60 grammi zucchero di canna|50 grammi farina di segale|50 grammi zucchero semolato|50 grammi farina di mandorle|50 grammi mandorle sgusciate con la pelle|30 grammi miele di acacia|2 uova|lievito in polvere per dolci|spezie in polvere (cannella, noce moscata, zenzero, anice)|sale

Preparazione: Montate le uova con un pizzico di sale, il miele, lo zucchero di canna e lo zucchero semolato finch non diventano ben spumose e chiare. Incorporate la farina di mandorle, le mandorle tritate in granella e le scorze candite tritate finemente. Aggiungete poi la farina 00 e la farina di segale, mezzo cucchiaino di lievito, un cucchiaino di cannella e un pizzico delle altre spezie. Amalgamate bene il composto e lasciatelo riposare al fresco per 3-4 ore. Raccogliete quindi limpasto in una tasca da pasticciere e disponetelo in 20 piccoli dischi su 2 placche coperte con carta da forno. Infornate a 160 ¡C per 12 nel forno statico (biscotti).

Foto: /2014/2014_01/01201404601

Step:

Foto step:','Biscotti speziati con ganache di cioccolato bianco','','publish','closed','closed','','biscotti-speziati-con-ganache-di-cioccolato-bianco','','','2018-01-10 11:00:39','2018-01-10 10:00:39','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1466',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-04-29 14:28:12','2015-04-29 12:28:12','Prozioni: 8

Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 400 g 2 mozzarelle di bufala - 10 fette lunghe di pane da tramezzino - 3 uova Ò latte Ò pangrattato - olio di arachide Ò sale

Ingredienti: 400 grammi mozzarelle di bufala|10 fette fette lunghe di pane da tramezzino|3 uova|latte|pangrattato|olio di arachide|sale

Preparazione: Tagliate le mozzarelle a fette di circa 5 mm, ottenendone 16; rifilatele con un tagliapasta rotondo (÷ 6 cm); con lo stesso tagliapasta tagliate 32 dischetti di pane. Componete 16 carrozze mettendo le fette di mozzarella tra due dischi di pane. Intingetele velocemente in una bacinella di latte, poi passatele nelle uova battute con un pizzico di sale, quindi nel pangrattato, impanandole bene, anche sui bordi, in modo che la mozzarella non esca in cottura. Friggete le bufale in carrozza in olio a 180 ¡C finch non saranno dorate. Scolatele su carta da cucina, salatele e servitele subito, ben calde.

Foto: /2014/2014_03/03201406501-2-3

Step:

Foto step:','Bufale in carrozza','','publish','closed','closed','','bufale-carrozza','','','2015-05-21 09:59:33','2015-05-21 07:59:33','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1467',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 145

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 450 g farina di grano tenero integrale pi un po - 350 g latte - 250 g cimette di broccolo romanesco - 200 g cavolini di Bruxelles - 150 g farina di farro - 100 g cimette di cavolfiore viola - 80 g formaggio brie - 12 g lievito di birra fresco - zucchero di canna - alloro Ò burro - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 450 grammi farina di grano tenero integrale pi un po''|350 grammi latte|250 grammi cimette di broccolo romanesco|200 grammi cavolini di Bruxelles|150 grammi farina di farro|100 grammi cimette di cavolfiore viola|80 grammi formaggio brie|12 grammi lievito di birra fresco|zucchero di canna|alloro|burro|olio extravergine d''oliva|sale

Preparazione: Intiepidite il latte, unite un cucchiaino di zucchero di canna e il lievito sbriciolato e mescolate con cura per farli sciogliere bene. Disponete le farine a fontana sulla spianatoia (oppure raccoglietele nella ciotola dellimpastatrice). Versate il latte tiepido sulle farine e cominciate a impastare; dopo poco unite 10 g di sale e formate una palla. Ungete leggermente una ciotola di olio, accomodatevi la palla di pasta, coprite la ciotola con un canovaccio umido e lasciate lievitare per 40 in un luogo tiepido. Mondate i cavolini di Bruxelles. Lessate le cimette di broccolo romanesco in acqua bollente con 2 foglie di alloro per 3, poi unite le cimette di cavolfiore viola e dopo 5 scolatele. Nella stessa acqua cuocete anche i cavolini di Bruxelles per 8. Ungete di burro una tortiera rotonda (÷ 30 cm), foderatela di carta da forno, ungete ancora di burro e spolverizzate con poca farina integrale; distribuite uniformemente sul fondo tutte le cimette e i cavolini di Bruxelles. Togliete la pasta dalla ciotola e tirandola delicatamente con le mani datele la forma di un disco di poco pi grande della tortiera. Accomodate la pasta sopra le verdure, rimboccatela e lasciate lievitare per altri 30 coprendo con un canovaccio in modo che non tocchi la pasta. Infornate la focaccia a 200 ¡C per 25. Sfornate, lasciate intiepidire leggermente, poi girate e completate con il brie a tocchetti. Servite subito la focaccia, tagliata a fette.

Foto: /2014/2014_01/01201405001

Step:

Foto step:','Focaccia soffice rovesciata','','publish','closed','closed','','focaccia-soffice-rovesciata','','','2015-10-31 14:33:00','2015-10-31 13:33:00','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1468',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-10-06 07:28:12','2015-10-06 05:28:12','Prozioni: 8

Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 330 g cime di rapa - 300 g patate - 300 g radicchio - 275 g latte - 150 g formaggio casera grattugiato - 125 g farina integrale di farro - 40 g cipolla rossa - 1 uovo Ò burro Ò salvia - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 330 grammi cime di rapa|300 grammi patate|300 grammi radicchio|275 grammi latte|150 grammi formaggio casera grattugiato|125 grammi farina integrale di farro|40 grammi cipolla rossa|1 uovo|burro|salvia|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Preparate una pastella con la farina, il latte, luovo e un pizzico di sale. Versatene mezzo mestolo alla volta in una padella (÷ 18-20 cm) velata di burro e cuocetela per 1 per lato: dovrete ottenere 6-8 crespelle. Pelate le patate, tagliatele in dadini e rosolatele in padella in poco olio per 5-6. Salatele alla fine. Mondate le cime di rapa, sminuzzatele e scottatele in acqua bollente per 2-3, poi scolatele nella padella delle patate e proseguite la cottura per altri 2-3. Spegnete, salate, pepate e completate con il formaggio: il calore delle verdure lo farÊ sciogliere leggermente (farcia). Raccogliete in una piccola casseruola 60 g di burro, la cipolla a rondelle sottilissime e un pizzico di sale; cuocete sulla fiamma al minimo per 10-12. Distribuite la farcia sulle crespelle, piegatele a metÊ e poi ancora in tre sovrapponendo i due lembi verso il centro, cos da ottenere un triangolo. Accomodate le crespelle su una placca foderata di carta e infornatele a 180 ¡C per 10. Mondate il radicchio e distribuitelo nei piatti, accomodatevi le crespelle, completate con foglioline di salvia e condite con il burro e la cipolla caldi.

Foto: /2014/2014_01/01201405101

Step:

Foto step:','Crespelle con cime di rapa, radicchio e casera','','publish','closed','closed','','crespelle-con-cime-di-rapa-radicchio-e-casera','','','2017-12-01 06:45:10','2017-12-01 05:45:10','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1469',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-10-18 14:28:12','2015-10-18 12:28:12','Prozioni: 8

Tempo totale: 270

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 250 g cavolo nero - 200 g fagioli dallocchio - 180 g castagne lessate e sbucciate - 180 g topinambur pelati - 180 g porro mondato a rondelle -180 g carota pelata a tocchetti - 180 g sedano rapa mondato a tocchetti -100 g finocchio a tocchetti - 80 g mela Golden pelata a tocchetti - grana grattugiato Ò alloro - sale Ò pepe

Ingredienti: 250 grammi cavolo nero|200 grammi fagioli dall''occhio|180 grammi castagne lessate e sbucciate|180 grammi topinambur pelati|180 grammi porro mondato a rondelle|180 grammi carota pelata a tocchetti|180 grammi sedano rapa mondato a tocchetti|100 grammi finocchio a tocchetti|80 grammi mela golden pelata a tocchetti|grana grattugiato|alloro|sale|pepe

Preparazione: Mettete i fagioli in ammollo per 3 ore. Mondate il cavolo nero eliminando le coste centrali, poi sminuzzatelo. Portate a ebollizione 2 litri di acqua con una foglia di alloro e immergetevi i tocchetti di carota e di sedano rapa e il porro, dopo 20 unite i fagioli scolati e il finocchio. Proseguite nella cottura per altri 15, quindi unite il cavolo nero, le castagne e la mela; dopo 15 aggiungete i topinambur grattugiati grossolanamente, coprite e completate la cottura in altri 15. Spegnete, raccogliete 2 mestoli di minestrone nel bicchiere del frullatore, frullate finemente e incorporate di nuovo al resto del minestrone mescolando in modo che si distribuisca in modo uniforme. Regolate di sale e pepe, completate con 4 cucchiai di grana e, a piacere, con un filo di olio crudo. Servite subito ben caldo.

Foto: /2014/2014_01/01201405401

Step:

Foto step:','Minestrone di verdure miste','','publish','closed','closed','','minestrone-di-verdure-miste','','','2018-01-10 11:16:05','2018-01-10 10:16:05','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1470',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-10-06 10:30:12','2015-10-06 08:30:12','Prozioni: 6

Tempo totale: 100

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 800 g 4 cipolle - 300 g scarola - 200 g cimette di cavolfiore - 40 g pancarr senza crosta - 30 g mandorle con la buccia - 5 olive nere snocciolate Ò 4 carciofi - alloro Ò finocchietto Ò ginepro Ò aglio - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 800 grammi cipolle|300 grammi scarola|200 grammi cimette di cavolfiore|40 grammi pancarr senza crosta|30 grammi mandorle con la buccia|5 olive nere snocciolate|4 carciofi|alloro|finocchietto|ginepro|aglio|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Sbucciate le cipolle e praticate un taglio verticale penetrando fino al cuore dellortaggio. Lessate le cipolle in acqua bollente con una foglia di alloro e qualche bacca di ginepro per 15 dal bollore; spegnete, salate e lasciate intiepidire nellacqua di cottura. Scolate le cipolle, sfogliatele separando le guaine (dovrete ottenerne 12 grandi) ed eliminate i cuori. Riducete in tocchetti di piccole dimensioni le cimette di cavolfiore. Mondate i carciofi e i gambi e riducete tutto in dadini di piccole dimensioni. Rosolateli in padella con 2 cucchiai di olio, una foglia di alloro e uno spicchio di aglio; dopo un paio di minuti unite anche il cavolfiore e proseguite per altri 15 coperto sulla fiamma al minimo. Spegnete, eliminate laglio e profumate con un trito fine di finocchietto; salate e pepate (farcia). Riempite le guaine di cipolla con la farcia. Mondate la scarola, affettatela e lessatela in acqua bollente e alloro per 2; scolatela e saltatela in padella con poco olio e le olive tritate. Aggiustate di sale e pepe. Raccogliete il pancarr nel bicchiere del frullatore e frullatelo con le mandorle non troppo finemente. Distribuite parte della scarola sul fondo di una pirofila, accomodatevi sopra le cipolle farcite, completate con il resto della scarola, ungete con poco olio e spolverizzate con il pane frullato con le mandorle. Infornate a 180 ¡C per 25-30. Sfornate e servite subito.

Foto: /2014/2014_01/01201405601

Step:

Foto step:','Cipolle ripiene di carciofi','','publish','closed','closed','','cipolle-ripiene-di-carciofi','','','2016-06-28 13:45:21','2016-06-28 11:45:21','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1471',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-16 06:28:12','2015-09-16 04:28:12','Prozioni: 4

Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 100 g 4 fette di salmone affumicato - 60 g latte - 8 fette di pane da toast - 8 uova - erba cipollina - aneto - burro chiarificato - sale - pepe

Ingredienti: 100 grammi fette di salmone affumicato|60 grammi latte|8 fette pane da toast|8 uova|erba cipollina|aneto|burro chiarificato|sale|pepe

Preparazione: Rosolate le fette di pane in padella in poco burro chiarificato spumeggiante. Battete le uova con il latte e strapazzatele in padella sul fuoco dolce con poco burro, sale e pepe finch non saranno cotte, restando per cremose e soffici. Preparate subito i toast: distribuite su una fetta di pane un po di aneto e di erba cipollina tagliuzzati, una porzione di uova, quindi una fetta di salmone affumicato e chiudete con altro pane.

Foto: /2014/2014_01/01201408002

Step:

Foto step:','Toast scandinavo','','publish','closed','closed','','toast-scandinavo','','','2018-01-11 10:05:22','2018-01-11 09:05:22','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1472',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 105

Tempo cottura: 105

Descrizione ingredienti: 650 g 1 piccola verza - 300 g patate a dadini - 300 g polpa di zucca a dadini - 300 g catalogna - 130 g cavolo nero - 100 g grana grattugiato - finocchietto Ò alloro Ò arancia Ò limone - burro Ò olio extravergine Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 650 grammi piccola verza|300 grammi patate a dadini|300 grammi polpa di zucca a dadini|300 grammi catalogna|130 grammi cavolo nero|100 grammi grana grattugiato|finocchietto|alloro|arancia|limone|burro|olio extravergine|sale|pepe

Preparazione: Raccogliete in una casseruola i dadini di patate e zucca, coprite di acqua, unite un ciuffo di finocchietto, portate a ebollizione e cuocete per 12-15. Immergete la verza intera in una casseruola di acqua bollente con qualche foglia di alloro, la scorza di unarancia, coprite e cuocete per 25. Scolate la verza (conservate lacqua di cottura), aprite delicatamente le foglie senza staccarle dalla costa centrale, tamponatele leggermente e tagliate solo il cuore che terrete da parte. Tritate grossolanamente il cuore della verza. Mondate il cavolo nero e la catalogna eliminando le coste coriacee; affettate finemente tutte le foglie e lessatele nellacqua di cottura della verza per 8 con una fetta di limone. Schiacciate grossolanamente le patate e la zucca, unite il cuore della verza tritato, le foglie di catalogna e di cavolo nero, sale, pepe, un cucchiaio di olio e 80 g di grana (farcia). Imburrate una tortiera, foderatela di carta da forno, ungetela di burro e accomodatevi al centro la verza aperta come un fiore. Distribuite la farcia tra una foglia e laltra, partendo dal centro e richiudendo a mano a mano. Ungete di olio, spolverizzate con il resto del grana, coprite con un foglio di carta da forno e poi con uno di alluminio e infornate a 180 ¡C per 25 circa. Sfornate la verza, sformatela in un piatto da portata girandola e servitela a spicchi.

Foto: /2014/2014_01/01201405801

Step:

Foto step:','Verza intera farcita di catalogna e zucca','','publish','closed','closed','','verza-intera-farcita-di-catalogna-e-zucca','','','2016-02-16 04:12:21','2016-02-16 03:12:21','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1473',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 160

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 450 g farina 00 - 350 g polpa di zucca - 320 g burro pi un po - 200 g zucchero semolato - 180 g taleggio a dadini - 50 g amido di mais - 50 g zucchero di canna - 2 tuorli - 2 arance - 1 uovo - semi di zucca tostati e sgusciati Ò sale

Ingredienti: 450 grammi farina 00|350 grammi polpa di zucca|320 grammi burro pi un po''|200 grammi zucchero semolato|180 grammi taleggio a dadini|50 grammi amido di mais|50 grammi zucchero di canna|2 tuorli|2 arance|1 uovo|semi di zucca tostati e sgusciati|sale

Preparazione: Tagliate la zucca a fette, accomodatele su una placca foderata di carta da forno, spolverizzatele con 40 g di zucchero di canna, bagnatele con il succo di unarancia e completate con 20 g di burro in ciuffetti. Infornate a 170 ¡C per 25. Sfornate e lasciate intiepidire. Impastate in una bacinella lo zucchero semolato con 300 g di burro, i tuorli, luovo, la scorza di unarancia grattugiata e un pizzico di sale. Poi unite la farina 00 e lamido setacciati. Formate una palla e fatela riposare in frigo per 1 ora (pasta frolla). Imburrate uno stampo (÷ 30 cm), poi foderatelo con carta da forno e imburrate leggermente anchessa. Stendete 3/4 della pasta frolla e usatela per foderare lo stampo imburrato, bucherellate il fondo della pasta con i rebbi della forchetta, distribuite la zucca, poi i dadini di taleggio, stendete il resto della pasta (tenetene da parte un piccolo panetto) e coprite sigillando bene i bordi. Spennellate la superficie della torta con il sughetto di cottura della zucca. Ricavate dal panetto di pasta che avete tenuto da parte delle piccole sfere, adagiatele sulla superficie della torta, completate con semi di zucca e il resto dello zucchero di canna. Infornate a 170 ¡C per 40 circa. Sfornate, lasciate intiepidire prima di sformare e poi servite spolverizzando a piacere di zucchero a velo.

Foto: /2014/2014_01/01201406001

Step:

Foto step:','Crostata di zucca e taleggio','','publish','closed','closed','','crostata-di-zucca-e-taleggio','','','2015-10-05 14:31:22','2015-10-05 12:31:22','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1474',0,'cp-ricetta','',0);
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	 (7,'2015-10-16 14:28:12','2015-10-16 12:28:12','Prozioni: 4

Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 500 g verza - 250 g patate - 100 g cipolla - 80 g pane di segale a dadini - 60 g speck affettato - burro - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 500 grammi verza|250 grammi patate|100 grammi cipolla|80 grammi pane di segale a dadini|60 grammi speck affettato|burro|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Tritate la cipolla e rosolatela in una casseruola con una noce di burro e un filo di olio per 2-3; unite quindi le patate, pelate e tagliate a tocchetti, e le coste e le foglie pi fibrose della verza; salate, pepate, coprite a filo di acqua calda (circa 800 g), coprite con il coperchio e cuocete per 30 sulla fiamma al minimo. Infine frullate tutto ottenendo una crema. Affettate sottilmente le foglie pi tenere della verza e unitele in padella in un velo di olio insieme con lo speck, tagliato a striscioline. Rosolate tutto per 1 sulla fiamma viva. Distribuite la crema nei piatti, completatela con la verza e lo speck rosolati e con i dadini di pane di segale e servite.

Foto: /2014/2014_01/01201408201

Step:

Foto step:','Crema di verza e patate con pane di segale e speck','','publish','closed','closed','','crema-di-verza-e-patate-con-pane-di-segale-e-speck','','','2018-01-10 11:16:54','2018-01-10 10:16:54','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1475',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-04-29 14:28:12','2015-04-29 12:28:12','Prozioni: 6

Tempo totale: 160

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 800 g barba di frate - 400 g robiola - 200 g latte - 200 g panna fresca - 150 g semola di grano duro rimacinata - 80 g grana grattugiato pi un po - 10 g amido di mais - 3 spicchi di aglio - 2 uova - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 800 grammi barba di frate|400 grammi robiola|200 grammi latte|200 grammi panna fresca|150 grammi semola di grano duro rimacinata|80 grammi grana grattugiato pi un po''|10 grammi amido di mais|3 spicchi di aglio|2 uova|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Impastate la semola con 60 g di acqua tiepida, un uovo, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio. Lasciate riposare la pasta ottenuta per 1 ora, coperta con la pellicola. Mondate la barba di frate, eliminando 3 il fondo dei gambi, e lavatela molto accuratamente, cambiando acqua 2 o 3 volte per eliminare bene tutta la terra. Scottatela in acqua bollente salata per 3, poi scolatela. Saltatela quindi per 2 in una padella con 4 cucchiai di olio e 2 spicchi di aglio con la buccia, leggermente schiacciati. Lavorate la robiola con il grana grattugiato, sale, pepe e un uovo. Tritate un terzo della barba di frate e unitelo alla robiola, mescolando (ripieno). Stendete la pasta in sfoglie sottili, tagliatele in 18 rettangoli di circa 8x10 cm. Scottateli in acqua bollente salata per pochi secondi, passateli poi in acqua fredda, stendeteli su un canovaccio e tamponateli. Farcite i rettangoli con il ripieno, distribuendolo con una tasca da pasticciere in piccoli filoncini su uno dei lati lunghi. Spalmate un po di ripieno sullaltro lato lungo, in modo da fare aderire la pasta chiudendo a cannellone i rettangoli. Scaldate la panna con il latte e uno spicchio di aglio schiacciato. Al bollore togliete laglio e aggiungete lamido di mais stemperato in poca acqua fredda. Cuocete per 5, aggiustate di sale e pepe (besciamella). disponete la barba di frate rimasta sul fondo di una pirofila unta di olio, poi appoggiatevi sopra i cannelloni. Copriteli con la besciamella, spolverizzate tutto di grana grattugiato e infornate a 200 ¡C per 10.

Foto: /2014/2014_04/04201407801

Step:

Foto step:','Cannelloni con barba di frate','','publish','closed','closed','','cannelloni-con-barba-di-frate','','','2017-03-31 12:38:14','2017-03-31 10:38:14','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1476',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-10-13 10:28:12','2015-10-13 08:28:12','Prozioni: 14

Tempo totale: 90

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 300 g farina di grano saraceno - 150 g formaggio casera - 100 g farina 00 - strutto o burro Ò grappa Ò sale

Ingredienti: 300 grammi farina di grano saraceno|150 grammi formaggio casera|100 grammi farina 00|strutto o burro|grappa|sale

Preparazione: Miscelate le due farine con un pizzicone di sale, poi amalgamatele aggiungendo a poco a poco 300-350 g di acqua e alla fine un bicchierino di grappa (contrasterÊ piacevolmente la grassezza del fritto e del formaggio): alla fine dovrete ottenere una pastella cremosa. Copritela e lasciatela riposare al fresco per 1 ora. Tagliate il formaggio a dadini e incorporateli in modo omogeneo al composto. Fondete in una grande padella una cucchiaiata di strutto o di burro fino a farlo spumeggiare. Versatevi la pastella a cucchiaiate, formando dei dischi (ü 8 cm); friggeteli per 4 per parte; quando saranno ben dorati scolateli su carta da cucina. Servite subito i chiscii con cicorie passate in padella nel burro e salumi tradizionali. La signora Olga dice che, se non volete abbrustolire il formaggio, non incorporatelo subito alla pastella: versate nella padella una cucchiaiata di pastella liscia, distribuitevi sopra i dadini di formaggio, fateli penetrare e copriteli con un velo di pastella. Per ottenere una forma pi regolare, friggete i chiscii a uno a uno in mini padelline.

Foto: /2014/2014_01/01201406901

Step:

Foto step:','Chiscii','','publish','closed','closed','','chiscii','','','2015-10-13 11:46:11','2015-10-13 09:46:11','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1477',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-04-29 14:28:12','2015-04-29 12:28:12','Prozioni: 4

Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 250 g fagioli rossi lessati - 150 g 2 piadine - 140 g mais lessato - 100 g indivia riccia - 2 gambi di sedano - 1 uovo - grana grattugiato Ò limone - Tabasco Ò pangrattato -olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 250 grammi fagioli rossi lessati|150 grammi piadine|140 grammi mais lessato|100 grammi indivia riccia|2 gambi di sedano|1 uovo|grana grattugiato|limone|tabasco|pangrattato|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Frullate i fagioli rossi con luovo, poi unite sale, pepe, 50 g di pangrattato, 70 g di mais, un cucchiaio di grana, qualche goccia di Tabasco. Formate 12 polpettine schiacciate (gallette), passatele nel pangrattato e rosolatele in padella con poco olio per 2 per lato. Servitele con uninsalata di indivia riccia, sedano a fettine e mais condita con olio, sale, pepe e succo di limone. Completate con le piadine, tostate in padella.

Foto: /2014/2014_01/01201407802

Step:

Foto step:','Gallette di fagioli rossi e mais','','publish','closed','closed','','gallette-di-fagioli-rossi-e-mais','','','2015-05-26 11:51:00','2015-05-26 09:51:00','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1478',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-17 04:30:17','2015-09-17 02:30:17','Prozioni: 6

Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 250 g pane casareccio - 100 g bacon - 6 carciofi - 2 uova - limone Ò pangrattato Ò aglio - vino bianco secco - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 250 grammi pane casareccio|100 grammi bacon|6 carciofi|2 uova|limone|pangrattato|aglio|vino bianco secco|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Pulite i carciofi, immergendoli a mano a mano in una ciotola di acqua fredda acidulata con mezzo limone. Pulite anche i gambi dalle fibre esterne pi dure, conservandone la parte interna pi tenera. Lessate i gambi in acqua bollente salata per circa 15. Eliminate la barba interna dei carciofi e tagliateli a fettine. Saltateli in padella con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale, per 5; sfumate con mezzo bicchiere di vino e cuoceteli per altri 4-5. Tagliate i gambi a pezzetti e frullateli nel cutter. Sminuzzate i carciofi grossolanamente, con il coltello. Ricavate dal pane circa 80 g di crosta e frullatela non troppo finemente. Spezzettate la mollica e raccoglietela in una ciotola. Unite alla mollica i gambi frullati, i carciofi sminuzzati, un cucchiaio di olio, mezzo spicchio di aglio tritato, le uova, sale, pepe e 2 cucchiai di pangrattato. Impastate con le mani e formate circa 16 crocchette. Impanatele nella crosta di pane frullata e disponetele su una teglia. Irroratele con un filo di olio e infornate a 200 ¡C per 10. Tagliate a bastoncini il bacon e arrostite lo in padella finch non diventa croccante. Servite le crocchette con il bacon.

Foto: /2014/2014_01/01201408401

Step:

Foto step:','Crocchette di carciofi e bacon','','publish','closed','closed','','crocchette-di-carciofi-e-bacon','','','2015-09-17 10:24:34','2015-09-17 08:24:34','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1479',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-10-30 12:30:17','2015-10-30 11:30:17','Prozioni: 8

Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 500 g latte - 350 g fontina - 150 g broccoli a cimette - 150 g cavolfiore a cimette - 150 g broccolo romano a cimette - 150 g cavolo viola a cimette - 120 g polpa di zucca a tocchetti - 120 g topinambur pelati a tocchi - 8 g amido di mais - sale

Ingredienti: 500 grammi latte|350 grammi fontina|150 grammi broccoli a cimette|150 grammi cavolfiore a cimette|150 grammi broccolo romano a cimette|150 grammi cavolo viola a cimette|120 grammi polpa di zucca a tocchetti|120 grammi topinambur pelati a tocchi|8 grammi amido di mais|sale

Preparazione: Portate a bollore una grande pentola di acqua salata. Tuffatevi per primi i topinambur e il cavolfiore; scolateli dopo 5. Lessate nella stessa acqua il broccolo romano, i broccoli e il cavolo viola per 4-5. Lessate infine la zucca per 5. Scaldate il latte e, al bollore, unitevi lamido di mais diluito con 8 g di acqua. Mescolate con una frusta, riportate a bollore, spegnete e aggiungete la fontina a dadini facendola sciogliere per ottenere la fonduta. Aggiustate di sale, se serve. Tagliate i topinambur a pezzetti pi piccoli e servite tutte le verdure insieme alla fonduta.

Foto: /2014/2014_01/01201408501

Step:

Foto step:','Verdure e fonduta','','publish','closed','closed','','verdure-e-fonduta','','','2015-10-30 13:34:04','2015-10-30 12:34:04','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1480',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-10-30 10:28:17','2015-10-30 09:28:17','Prozioni: 4

Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 300 g indivia belga - 230 g pasta sfoglia stesa - 100 g prosciutto cotto - grana grattugiato - vino bianco secco - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 300 grammi indivia belga|230 grammi pasta sfoglia stesa|100 grammi prosciutto cotto|grana grattugiato|vino bianco secco|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Mondate lindivia belga, tagliatela a strisce e saltatela in padella con un cucchiaio di olio per 3; salate, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e cuocete per altri 2-3. Lasciatela raffreddare. Stendete la sfoglia sul piano di lavoro, copritela con uno strato di prosciutto. Disponetevi sopra lindivia e cospargete con un paio di cucchiaiate di grana. Arrotolate la sfoglia e tagliate il rotolo in 9 rocchetti. Ungete di olio una teglia (÷ 21 cm) e disponetevi i rocchetti appena discostati tra loro, formando un fiore. Irrorate con un filo di olio ancora, cospargete con un pizzico di grana e infornate a 180 ¡C per 25-30.

Foto: /2014/2014_01/01201408601

Step:

Foto step:','Torta di rose salata con indivia e prosciutto cotto','','publish','closed','closed','','torta-di-rose-salata-con-indivia-e-prosciutto-cotto','','','2015-10-30 12:38:07','2015-10-30 11:38:07','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1481',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 8 capesante medie con mezzo guscio - 50 g pangrattato - 20 g nduja - timo Ò maggiorana Ò rosmarino Ò sale

Ingredienti: 8 capesante medie con mezzo guscio|50 grammi pangrattato|20 grammi ''nduja|timo|maggiorana|rosmarino|sale

Preparazione: Staccate le capesante dal guscio e mettete i molluschi con il loro corallo (parte rossa) in acqua e ghiaccio per 5, in modo da eliminare eventuale sabbia residua. Frullate i coralli delle capesante insieme con il pangrattato, un pizzico di sale e foglioline di timo, maggiorana e rosmarino (in tutto 5 g): otterrete un composto aromatico. Lavate i gusci delle capesante e asciugateli; asciugate le noci dei molluschi (parte chiara) e risistemateli nei gusci. Aggiungete una punta di nduja, poi cospargete con il composto aromatico; appoggiate i gusci su un vassoio e infornate a 200 ¡C per 5-6.

Foto: /2014/2014_01/01201408602

Step:

Foto step:','Capesante gratinate alle erbe e ''nduja','','publish','closed','closed','','capesante-gratinate-alle-erbe-e-nduja','','','2015-05-26 16:53:18','2015-05-26 14:53:18','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1482',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 15

Tempo cottura: 15

Descrizione ingredienti: 500 g tortellini di carne - 50 g nocciole tostate - grana grattugiato - burro Ò sale

Ingredienti: 500 grammi tortellini di carne|50 grammi nocciole tostate|grana grattugiato|burro|sale

Preparazione: Tritate grossolanamente le nocciole e tostatele in padella con una generosa noce di burro. Lessate i tortellini in acqua bollente salata. Scolateli direttamente nella padella con le nocciole e saltate tutto per meno di un minuto. Servite subito con grana grattugiato.

Foto: /2014/2014_02/02201408201

Step:

Foto step:','Tortellini al burro e nocciole','','publish','closed','closed','','tortellini-al-burro-e-nocciole','','','2018-01-09 10:43:56','2018-01-09 09:43:56','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1483',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 800 g cavolfiore - 500 g cozze - 250 g cipollotti - 170 g patata - 50 g farina di ceci -aglio Ò peperoncino Ò prezzemolo - finocchietto Ò olio extravergine di oliva - olio di arachide Ò sale Ò pepe bianco

Ingredienti: 800 grammi cavolfiore|250 grammi cipollotti|170 grammi patata|50 farina di ceci|aglio|peperoncino|prezzemolo|finocchietto|olio extravergine di oliva|olio di arachide|sale|pepe bianco

Preparazione: Portate a ebollizione 200 g di acqua leggermente salata; fuori del fuoco aggiungete la farina di ceci e mescolate; tornate sul fuoco e cuocete la polentina, mescolandola per circa 40. Raccoglietela infine in una ciotola e fatela raffreddare coperta in frigorifero. Pelate la patata e tagliatela a fettine; mondate il cavolfiore, tagliatelo a ciuffetti e poi a fettine. Mondate i cipollotti: mettete gli scarti in una pentola con 2 litri di acqua poco salata in ebollizione e lasciateli sobbollire per qualche minuto, ottenendo un brodo molto leggero. Tritate i bulbi. Fate appassire i cipollotti tritati in 2 cucchiai di olio extravergine, senza colorirli, unite cavolfiore e patata, sale e pepe e fate insaporire per 3-4; bagnate con il brodo quasi a coprire e cuocete la minestra per 25-30. Soffriggete in una padella uno spicchio di aglio schiacciato con 2 cucchiai di olio extravergine, un peperoncino intero e 2 gambi di prezzemolo; unite le cozze ben lavate, coprite e fatele aprire, in 3; lasciate intiepidire. Sgusciate le cozze e filtrate il loro sugo; riducetelo per 3 sul fuoco con un filo di olio e un po di finocchietto, unite infine i molluschi per riscaldarli. Frullate la minestra, regolando la consistenza, se serve, con il brodo (crema). Tagliate la polentina di ceci in piccoli cubetti e friggeteli in olio di arachide a 170 ¡C, scolandoli su carta da cucina (panissa). Servite la crema con le cozze e un po del loro sugo, completando con la panissa croccante e ciuffi di finocchietto.

Foto: /2014/2014_01/01201408801

Step:

Foto step:','Crema di cavolfiore, cozze e panissa','','publish','closed','closed','','crema-di-cavolfiore-cozze-e-panissa','','','2018-01-11 09:28:08','2018-01-11 08:28:08','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1484',0,'cp-ricetta','',0);
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	 (7,'2015-04-29 14:28:17','2015-04-29 12:28:17','Prozioni: 4

Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 400 g cavolo cappuccio rosso mondato - 80 g soppressa in fette spesse - 60 g pane a tocchetti - 1 cipolla rossa Ò 1 patata rossa - 1 mela Granny Smith Ò burro - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 400 grammi cavolo cappuccio rosso mondato|80 grammi soppressa in fette spesse|60 grammi pane a tocchetti|1 cipolla rossa|1 patata rossa|1 mela Granny Smith|burro|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Riducete la cipolla in cubetti e rosolatela in padella per 3 in poco olio con una noce di burro. Pelate la patata, riducetela a dadini e unitela alla cipolla. Lavate il cavolo, tagliatelo a tocchi e aggiungetelo al soffritto; salate e pepate e lasciate appassire per 5 mescolando costantemente; coprite quindi con almeno un litro di acqua bollente, chiudete con il coperchio e cuocete per 30 sulla fiamma al minimo (minestra). Tagliate intanto a spicchi la soppressa e rosolatela in padella per 2 sulla fiamma vivace con un filo di olio. Distribuite la minestra nei piatti e completatela con il pane a tocchetti e la mela, ridotta in piccoli dadini senza togliere la buccia.

Foto: /2014/2014_02/02201408202

Step:

Foto step:','Minestra di cavolo rosso con soppressa e mela','','publish','closed','closed','','minestra-di-cavolo-rosso-con-soppressa-e-mela','','','2018-01-10 11:18:32','2018-01-10 10:18:32','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1485',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-10-06 11:28:17','2015-10-06 09:28:17','Prozioni: 4

Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 320 g pasta tipo sedani - 300 g radicchio rosso - 180 g panna fresca - 100 g formaggio Asiago - 100 g mortadella tagliata spessa - vino bianco secco Ò scalogni Ò pistacchi - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 320 grammi pasta tipo sedani|300 grammi radicchio rosso|180 grammi panna fresca|100 grammi formaggio Asiago|100 grammi mortadella tagliata spessa|vino bianco secco|scalogni|pistacchi|olio extravergine di o liva|sale

Preparazione: Tritate 2 scalogni e rosolateli in 3 cucchiai di olio, unite il radicchio tagliato a striscioline e saltatelo per 5 con un pizzico di sale. Bagnate con 50 g di vino e cuocete per 3. Fate bollire la panna per 2-3, aggiungete lAsiago a dadini e lasciatelo sciogliere fuori del fuoco. Riportate sul fuoco e fate ridurre fino a ottenere la consistenza di una salsa. Tagliate a listerelle la mortadella e saltatela in padella con 20 g di olio, finch non diventa croccante. Lessate i sedani in acqua salata, scolateli e saltateli nella padella con il radicchio; serviteli completando con la fonduta, la mortadella e 2 cucchiaiate di pistacchi tritati.

Foto: /2014/2014_01/01201408901

Step:

Foto step:','Sedani con radicchio rosso e fonduta di Asiago','','publish','closed','closed','','sedani-con-radicchio-rosso-e-fonduta-di-asiago','','','2018-01-12 11:06:47','2018-01-12 10:06:47','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1486',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 360 g 5 fette di ananas - 230 g pasta sfoglia stesa - 180 g polpa di pera a fettine - 150 g zucchero - 60 g burro - 1 tuorlo - latte Ò rosmarino Ò sale

Ingredienti: 360 grammi fette di ananas|230 grammi pasta sfoglia stesa|180 grammi polpa di pera a fettine|150 grammi zucchero|60 grammi burro|1 tuorlo|latte|rosmarino|sale

Preparazione: Battete il tuorlo con un cucchiaio di latte. Fate sciogliere il burro con lo zucchero e un pizzico di sale in padella fino a quando non diventa di un color ambrato, poi distribuitelo sul fondo di uno stampo (ü 26 cm, h 5 cm). Unite subito al centro una fetta intera di ananas e poi intorno, a raggiera, il resto delle fette di ananas tagliate a metÊ alternandole con fettine di pera. Profumate con un trito fine di rosmarino e coprite con la pasta sfoglia. Spennellate con il tuorlo battuto e infornate a 180 ¡C per 20, poi proseguite a 190 ¡C per altri 10. Sfornate e girate subito su un piatto da portata. Decorate a piacere con rosmarino.

Foto: /2014/2014_02/02201410401

Step:

Foto step:','Tarte tatin di pere e ananas','','publish','closed','closed','','tarte-tatin-di-pere-e-ananas','','','2015-09-10 19:03:16','2015-09-10 17:03:16','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1487',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 80

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 750 g latte - 270 g gorgonzola - 150 g semolino - 80 g barbabietola lessata - burro Ò grana grattugiato Ò farina Ò sale

Ingredienti: 750 grammi latte|270 grammi gorgonzola|150 grammi semolino|80 grammi barbabietola lessata|burro|grana grattugiato|farina|sale

Preparazione: Portate a bollore 650 g di latte; aggiungete il semolino a pioggia, fuori del fuoco. Riportate sul fuoco, salate e cuocete mescolando per 5-6. Unite una noce di burro, 30 g di grana e la barbabietola frullata. Stendete limpasto tra due fogli di carta da forno a circa 1 cm di spessore, appoggiandovi su un vassoio; fatelo raffreddare in frigorifero per almeno 30. Ritagliate nellimpasto freddo dei dischi (ü 4,5 cm); bucate metÊ dei dischi con un tagliapasta di 1,5 cm, ricavando degli anelli. Sovrapponete gli anelli ai dischi, ottenendo una specie di vol-au-vent. Reimpastate gli avanzi e procedete allo stesso modo, finch non avrete preparato 20 pezzi. Riempiteli con 120 g di gorgonzola lavorato con 30 g di grana, cospargeteli di grana e poco burro fuso; infornate a 180 ¡C per 7-8. Sciogliete 150 g di gorgonzola in 100 g di latte bollente; legate con 5 g di burro impastato con 4 g di farina e cuocete 7-8. Servite gli gnocchi viola con questa salsa.

Foto: /2014/2014_01/01201408902

Step:

Foto step:','Gnocchi di semolino viola','','publish','closed','closed','','gnocchi-di-semolino-viola','','','2015-10-15 11:56:49','2015-10-15 09:56:49','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1488',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 150

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 350 g porro pulito - 330 g 2 patate - 300 g farina 00 - 200 g burro - 120 g ricotta - 100 g semola di grano duro rimacinata - 40 g grana grattugiato - 30 g mandorle a lamelle - 4 uova - guanciale affettato Ò prezzemolo - finocchietto Ò zafferano - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe bianco

Ingredienti: 350 grammi porro pulito|330 grammi patate|300 grammi farina 00|200 grammi burro|120 grammi ricotta|100 grammi semola di grano duro rimacinata|40 grammi grana grattugiato|30 grammi mandorle a lamelle|4 uova|guanciale affettato|prezzemolo|finocchietto|zafferano|olio extravergine di oliva|sale|pepe bianco

Preparazione: Impastate la farina e la semola con le uova fino a ottenere un panetto omogeneo; lasciatelo riposare coperto in frigorifero per almeno 1 ora. Preparate intanto il ripieno: tagliate a dadini le patate pelate e a rondelle il porro. Insaporite il porro in 2 cucchiai di olio caldo per 2-3, poi unite le patate, salate e pepate; bagnate con poca acqua calda, coprite e cuocete per 15-20. Schiacciate le patate e i porri con un cucchiaio, ottenendo un impasto; raffreddatelo in frigorifero per 1 ora, poi incorporate la ricotta, il grana, sale e pepe (ripieno). Stendete la pasta; cospargete le sfoglie con prezzemolo e finocchietto tritati e stimmi di zafferano, sovrapponetele e tiratele di nuovo, incorporando cos erbe e stimmi nellimpasto. Disponete sulle sfoglie il ripieno in piccole noci distanziate, poi ritagliate dei dischi di 7 cm; richiudeteli a mezza luna, appoggiateli su un fianco, schiacciateli al centro e stringete tra le dita le estremitÊ, ottenendo i casoncelli (confezionatene almeno 64, 8 a testa; conservate i ritagli di pasta per preparare degli straccetti). Stendete 24 fettine di guanciale su una placca e infornatele a 200 ¡C per 6-7. Lessate intanto i casoncelli in acqua bollente salata; cuoceteli non troppo vivacemente per 3-4. Sciogliete il burro in padella con 80 g di acqua, poi scolatevi i ravioli e saltateli nel condimento: si creerÊ unemulsione cremosa e vellutata. Servite i casoncelli con il guanciale croccante e le mandorle, tostate in forno.

Foto: /2014/2014_01/01201409002

Step:

Foto step:','Casoncelli di porri e patate','','publish','closed','closed','','casoncelli-di-porri-e-patate','','','2015-09-30 10:42:41','2015-09-30 08:42:41','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1490',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-10-15 07:28:17','2015-10-15 05:28:17','Prozioni: 4

Tempo totale: 90

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 500 g spinaci mondati - 360 g 4 fette di ventresca di tonno fresca - 50 g zucchero di canna - 50 g aceto di riso - 30 g uvetta - 30 g pinoli - salsa di soia Ò burro Ò sale

Ingredienti: 500 grammi spinaci mondati|360 fette di ventresca di tonno fresca|50 grammi zucchero di canna|50 grammi aceto di riso|30 grammi uvetta|30 grammi pinoli|salsa di soia|burro|sale

Preparazione: Lasciate in ammollo luvetta in una ciotola di acqua tiepida per 1 ora. Raccogliete lo zucchero in una casseruola con laceto di riso, portate sul fuoco e lasciate caramellare lo zucchero per 2-3; unite poi 40 g di salsa di soia, mescolate bene e spegnete (salsa agrodolce). Rosolate gli spinaci in una padella in 20 g di burro con luvetta scolata, i pinoli e un pizzico di sale; dopo 2 spegnete. Arroventate una padella antiaderente e cuocetevi le fette di ventresca di tonno per 2-3 per lato. Non prolungate ulteriormente il tempo di cottura altrimenti la carne diventa stopposa. Togliete le fette di ventresca dalla padella e tagliatele in fettine. Distribuite gli spinaci nei piatti, accomodatevi sopra le fette di tonno, lucidatele con la salsa agrodolce e servite subito con il resto della salsa in ciotoline a parte.

Foto: /2014/2014_01/01201409201

Step:

Foto step:','Ventresca di tonno in agrodolce con spinaci, uvetta e pinoli','','publish','closed','closed','','ventresca-di-tonno-in-agrodolce-con-spinaci-uvetta-e-pinoli','','','2015-10-15 12:17:16','2015-10-15 10:17:16','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1491',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-11-01 14:28:17','2015-11-01 13:28:17','Prozioni: 6

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 1 lt brodo - 500 g patate - 230 g carote - 200 g burro di arachidi grezzo - 170 g cipolla - 1 spicchio di aglio - burro - peperoncino fresco - coriandolo fresco - sale

Ingredienti: 1 litri brodo|500 grammi patate|230 grammi carote|200 grammi burro di arachidi grezzo|170 grammi cipolla|1 spicchio d''aglio|burro|peperoncino fresco|coriandolo fresco|sale

Preparazione: 1 Tritate la cipolla e laglio, sbucciate carote e patate e riducete tutto a dadini. Soffriggete la cipolla con laglio in 30 g di burro per 2-3, poi aggiungete carote e patate. Salatele e fatele insaporire per 3-4, quindi unite il brodo e portatelo a bollore. 2-3 Quando bolle, prelevate 2-3 mestoli di brodo e versatelo, filtrandolo, sul burro di arachidi; stemperatelo con una frusta, ottenendo una crema fluida. Aggiungete 2-3 rondelle di peperoncino nella minestra, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per 15-20. 4 Poi prelevate dalla pentola metÊ circa delle verdure e mettetele da parte; frullate ci che rimasto nella pentola con un mixer a immersione. 5 Incorporate alla crema di verdure la crema di burro di arachidi e cuocete per altri 10, sempre mescolando per evitare che la minestra si attacchi sul fondo. 6 Riunite nella pentola le verdure precedentemente prelevate e mescolate tutto. Servite subito, completando con qualche foglia di coriandolo fresco e accompagnando, a piacere, con riso bollito.

Foto: /2014/2014_01/01201411901

Step: 1 Tritate la cipolla e laglio, sbucciate carote e patate e riducete tutto a dadini. Soffriggete la cipolla con laglio in 30 g di burro per 2-3, poi aggiungete carote e patate. Salatele e fatele insaporire per 3-4, quindi unite il brodo e portatelo a bollore.|2-3 Quando bolle, prelevate 2-3 mestoli di brodo e versatelo, filtrandolo, sul burro di arachidi; stemperatelo con una frusta, ottenendo una crema fluida. Aggiungete 2-3 rondelle di peperoncino nella minestra, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per 15-20.|2-3 Quando bolle, prelevate 2-3 mestoli di brodo e versatelo, filtrandolo, sul burro di arachidi; stemperatelo con una frusta, ottenendo una crema fluida. Aggiungete 2-3 rondelle di peperoncino nella minestra, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per 15-20.|4 Poi prelevate dalla pentola metÊ circa delle verdure e mettetele da parte; frullate ci che rimasto nella pentola con un mixer a immersione.|5 Incorporate alla crema di verdure la crema di burro di arachidi e cuocete per altri 10, sempre mescolando per evitare che la minestra si attacchi sul fondo.|6 Riunite nella pentola le verdure precedentemente prelevate e mescolate tutto. Servite subito, completando con qualche foglia di coriandolo fresco e accompagnando, a piacere, con riso bollito.

Foto step: /2014/2014_01/01201411901a|/2014/2014_01/01201411901b|/2014/2014_01/01201411901c|/2014/2014_01/01201411901d|/2014/2014_01/01201411901e|/2014/2014_01/01201411901f','Sopa de manì','','publish','closed','closed','','sopa-de-mani','','','2018-01-11 09:28:07','2018-01-11 08:28:07','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1492',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-10-30 07:28:17','2015-10-30 06:28:17','Prozioni: 4

Tempo totale: 75

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 120 g cavolo cappuccio viola - 110 g carote - 100 g olive di Gaeta snocciolate - 100 g vino bianco secco - 100 g spinaci novelli - 100 g panna fresca - 80 g zucchine (solo la parte verde) - 12 capesante (solo le noci, parte bianca) scalogno Ò burro chiarificato Ò fior di sale - zafferano in stimmi Ò olio extravergine

Ingredienti: 120 grammi cavolo cappuccio viola|110 grammi carote|100 grammi olive di Gaeta snocciolate|100 grammi vino bianco secco|100 grammi spinaci novelli|100 grammi panna fresca|80 grammi zucchine (solo la parte verde)|12 capesante (solo le noci, parte bianca)|scalogno|burro chiarificato|zafferano in stimmi|olio extravergine

Preparazione: Accomodate le olive su una placca foderata di carta da forno e infornate a 120 ¡C per 1 ora: dovranno diventare croccanti. Sfornatele, lasciatele intiepidire e tritatele finemente con il coltello. Tagliate finemente la parte verde delle zucchine cos da ottenere dei filetti. Pelate le carote e riducete anchesse in filetti. Affettate finemente il cavolo cappuccio e immergetelo in acqua fredda per 10-15 per renderlo croccante. Poi sgocciolatelo e asciugatelo leggermente. Raccogliete in una casseruola il vino con mezzo scalogno tritato, portate sul fuoco e fate ridurre per circa 5, poi unite la panna, un pizzico di sale e alcuni stimmi di zafferano. Fare ridurre per altri 5 (salsa allo zafferano). Rosolate le carote, le zucchine e il cavolo in poco olio caldo con una noce di burro chiarificato per 1, poi unite anche gli spinaci novelli. Spegnete dopo 1. Arrostite le noci delle capesante in una padella rovente velata di olio per 1 per lato. Distribuite la salsa allo zafferano nei piatti, formatevi sopra un nido di verdure, accomodate in ognuno 3 capesante, completate con le olive e un pizzico di fior di sale.

Foto: /2014/2014_01/01201409301

Step:

Foto step:','Capesante alle olive e salsa allo zafferano','','publish','closed','closed','','capesante-alle-olive-e-salsa-allo-zafferano','','','2015-10-30 12:45:08','2015-10-30 11:45:08','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1493',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-13 12:30:17','2015-09-13 10:30:17','Prozioni: 4

Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 560 g 8 tranci di filetto di pesce San Pietro - 520 g patate - 160 g goma wakame (alghe al sesamo) - 150 g panna fresca - 1 porro Medio Ò peperoncino fresco - zucchero Ò aceto di riso Ò olio di sesamo - sesamo bianco Ò burro Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 560 grammi tranci di filetto di pesce San Pietro|520 grammi patate|160 grammi goma wakame (alghe al sesamo)|150 grammi panna fresca|1 porro Medio|peperoncino fresco|zucchero|aceto di riso|olio di sesamo|sesamo bianco|burro|sale|pepe

Preparazione: Pelate le patate e riducetele in tocchi; mondate il porro e affettatelo; raccoglieteli in casseruola con una noce di burro, un mestolo di acqua e un pizzico di sale, coprite e cuocete al minimo per 13-15 dal bollore. Togliete dal fuoco, lasciate intiepidire, unite la panna, salate, pepate e frullate ottenendo una vellutata abbastanza densa. Assaggiate lalga wakame e, se occorre, arricchite il condimento con olio di sesamo, aceto di riso, un cucchiaino di sesamo bianco, peperoncino fresco tritato grossolanamente e un pizzico di zucchero. Cuocete i tranci di pesce San Pietro al vapore per 8. Distribuite la vellutata di porri nei piatti, accomodate sopra lalga wakame e poi i tranci di San Pietro. Decorate a piacere con peperoncino fresco.

Foto: /2014/2014_01/01201409401

Step:

Foto step:','Pesce San Pietro su vellutata di porri e alghe','','publish','closed','closed','','pesce-san-pietro-su-vellutata-di-porri-e-alghe-2','','','2015-09-13 12:53:58','2015-09-13 10:53:58','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1494',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-10-30 11:28:17','2015-10-30 10:28:17','Prozioni: 4

Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 520 g 4 dadi di pesce spada (lato 5 cm, h 4 cm) - 200 g Porto rosso - 80 g 8 fette di speck - 2 cipolle rosse - burro Ò zucchero di canna Ò alloro -olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 520 grammi dadi di pesce spada (lato 5 cm, h 4 cm)|80 grammi fette di speck|2 cipolle rosse|burro|zucchero di canna|alloro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Pelate le cipolle e tagliatele in spicchi. Portate sul fuoco 15 g di burro, 20 g di zucchero, un pizzico di sale e una foglia di alloro e cuocete fino a ottenere un caramello biondo; unite poi gli spicchi di cipolla, dopo 2-3 bagnate con il Porto e proseguite finch la salsa non sarÊ diventata uno sciroppo: ci vorranno almeno 10. Spegnete e lasciate intiepidire (cipolle al Porto). Avvolgete ciascun dado di pesce spada in 2 fette di speck e rosolateli in un filo di olio per 8-10 girandoli su tutti i lati. Distribuite la cipolla caramellata nei piatti, accomodate i dadi di spada, aggiustate di sale e decorate a piacere.

Foto: /2014/2014_01/01201409402

Step:

Foto step:','Pesce spada nello speck con cipolle al Porto','','publish','closed','closed','','pesce-spada-nello-speck-con-cipolle-al-porto','','','2015-10-30 12:50:47','2015-10-30 11:50:47','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1495',0,'cp-ricetta','',0);
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	 (7,'2015-05-20 14:28:17','2015-05-20 12:28:17','Prozioni: 4 Tempo totale: 60 Tempo cottura: 60 Descrizione ingredienti: 500 g patate rosse con la buccia a spicchi - 100 g 2 fette di pane per tramezzino - 100 g scamorza affumicata a tocchetti - 100 g robiola fresca - 24 acciughe pulite aperte a libro - 3 albumi Ò aceto di vino bianco -olio di arachide Ò fior di sale Ò pepe Ingredienti: 500 grammi patate rosse con la buccia a spicchi|100 grammi fette di pane per tramezzino|100 grammi scamorza affumicata a tocchetti|100 grammi robiola fresca|24 acciughe pulite aperte a libro|3 albumi|aceto di vino bianco|olio di arachide|pepe Preparazione: Frullate non troppo finemente il pane da tramezzino. Frullate la scamorza abbastanza finemente e amalgamatela con la robiola e una macinata di pepe. Raccogliete il composto in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia (1 cm) e farcite le acciughe. Friggete le patate in abbondante olio a 140 °C per 10, scolatele su carta da cucina, portate l''olio a 180 °C, immergetevi di nuovo le patate, dopo 2-3 scolatele ancora su carta da cucina, raccoglietele in una ciotola, salatele e bagnatele con 20 g di aceto. Passate la acciughe farcite negli albumi battuti e quindi nel pane frullato. Friggetele in abbondante olio bollente per 2-3 minuti, scolatele su carta da cucina, salatele, se occorre, e servitele subito con le patate all''agro. Foto: /2014/2014_01/01201409403 Step: Foto step:','Acciughe croccanti alla scamorza','','publish','closed','closed','','acciughe-croccanti-alla-scamorza','','','2015-05-21 08:22:14','2015-05-21 06:22:14','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1496',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-09 14:28:17','2015-09-09 12:28:17','Prozioni: 4

Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 340 g 1 cespo di radicchio rosso - 80 g indivia riccia - 60 g mais per pop corn - 40 g pistacchi sgusciati e pelati - aceto di mele - paprica Ò olio di arachide - olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensitÊ - sale

Ingredienti: 340 grammi cespo di radicchio rosso|80 grammi indivia riccia|60 grammi mais per pop corn|40 grammi pistacchi sgusciati e pelati|aceto di mele|paprica|olio di arachide|olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensitÊ|sale

Preparazione: Scaldate un filo di olio di arachide in una casseruola dotata di coperchio; aggiungete i grani di mais, coprite e aspettate che scoppino, ottenendo i pop corn. Salateli e cospargeteli con paprica a piacere. Eliminate il fondo del radicchio; tagliate le punte, pi rosse e tenere, e tenetele da parte. Tagliate la parte rimasta a striscioline e mettetele in acqua e ghiaccio. Sfogliate lindivia riccia e mettete anchessa in acqua e ghiaccio. Sciogliete un pizzico di sale e di paprica in un cucchiaio di aceto di mele ed emulsionatelo con 40 g di olio extravergine. Scolate le insalate e asciugatele, mescolatele in una insalatiera con le punte del radicchio e i pop corn. Tritate i pistacchi e uniteli allinsalata, poi condite con lemulsione e servite.

Foto: /2014/2014_01/01201409601

Step:

Foto step:','Insalata e pop corn alla paprica','','publish','closed','closed','','insalata-e-pop-corn-alla-paprica','','','2015-09-09 20:12:31','2015-09-09 18:12:31','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1497',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-29 14:28:17','2015-09-29 12:28:17','Prozioni: 4

Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 450 g broccolo - 300 g latte - 160 g olio di arachide - 60 g porro - 40 g semi di zucca decorticati - 4 spicchi di aglio - sale - pepe

Ingredienti: 450 grammi broccolo|300 grammi latte|160 grammi olio di arachide|60 grammi porro|40 grammi semi di zucca decorticati|4 spicchi d''aglio|sale|pepe

Preparazione: Scaldate laglio con la buccia in una casseruola con lolio. Quando lacqua contenuta nellaglio giungerÊ a bollore, lolio comincerÊ a sfrigolare: spegnete il fuoco e lasciate cuocere laglio nel calore residuo, finch lolio non si sarÊ raffreddato. Pulite il broccolo, separando i ciuffi dai gambi e conservando anche le foglie scure, che daranno un bel colore alla fonduta. Tagliate i gambi a dadini, ottenendone circa 140 g. Scaldate un cucchiaio dellolio in cui avete cotto laglio e appassitevi per 2 il porro tagliato a rondelle. Aggiungete quindi i gambi del broccolo e insaporiteli per 2-3. Bagnate con il latte, unite le foglie tenute da parte e fate cuocere per 15. Frullate tutto nel robot da cucina e, a piacere, passate la crema al setaccio per renderla ancora pi vellutata (fonduta). Scaldate in padella 2 cucchiai dellolio in cui avete cotto laglio, unite i ciuffi dei broccoli, coprite con il coperchio e cuocete per 5 a fuoco molto basso. Tostate i semi di zucca e uniteli ai broccoli, cuoceteli per altri 3-4, aggiustate di sale e pepe e serviteli con laglio sulla fonduta.

Foto: /2014/2014_01/01201409701

Step:

Foto step:','Fonduta leggera con broccoli, aglio e semi di zucca','','publish','closed','closed','','fonduta-leggera-con-broccoli-aglio-e-semi-di-zucca','','','2015-09-30 17:36:28','2015-09-30 15:36:28','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1498',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-10-06 09:28:21','2015-10-06 07:28:21','Prozioni: 4

Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 12 carciofi di media grandezza - 170 g yogurt greco - 100 g feta - 40 g tahina (pasta di sesamo) - semi di coriandolo Ò coriandolo fresco - olio extravergine di oliva Ò limone Ò sale

Ingredienti: 12 carciofi di media grandezza|170 grammi yogurt greco|100 grammi feta|40 grammi tahina (pasta di sesamo)|semi di coriandolo|coriandolo fresco|olio extravergine di oliva|limone|sale

Preparazione: Pulite i carciofi tagliando i gambi alla base. Decorticate a fondo i gambi eliminando tutta la parte fibrosa e metteteli a bagno in acqua e limone insieme con i carciofi. Tornite i carciofi e scavateli eliminando la barba. Portate a bollore in una casseruola 1,5 litri di acqua con mezzo limone parzialmente spremuto dentro e poi aggiunto insieme a 5 g di semi di coriandolo e un pizzico di sale. Tuffatevi i carciofi e i gambi e cuocete per 10; spegnete, lasciateli intiepidire nellacqua per altri 5, poi scolateli. Mescolate lo yogurt con 20 g di olio, un pizzico di sale, un pizzico di semi e un ciuffo di foglie di coriandolo fresco tritati, e la tahina, ottenendo una crema aromatica. Riempite i carciofi con questa crema; tagliate i gambi per il lungo e serviteli insieme ai cuori di carciofo ripieni, condite con un filo di olio e un pizzico di sale, completando con lamelle di feta.

Foto: /2014/2014_01/01201409801

Step:

Foto step:','Cuori di carciofo ripieni con salsa alla tahina','','publish','closed','closed','','cuori-di-carciofo-ripieni-con-salsa-alla-tahina','','','2016-06-28 13:46:30','2016-06-28 11:46:30','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1499',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-04-29 14:28:21','2015-04-29 12:28:21','Prozioni: 4

Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 540 g 2 finocchi - 4 mandarini non trattati - amido di mais - zucchero - peperoncino secco - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 540 grammi finocchi|4 mandarini non trattati|amido di mais|zucchero|peperoncino secco|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Pulite i finocchi, eliminando i fondi e sfogliandoli fino al cuore; conservate la barbina verde a bagno in acqua e ghiaccio. Tagliate 2 mandarini con la buccia in quattro spicchi ciascuno. Bagnate 4 fogli di carta da forno e strizzateli; disponete su ognuno due spicchi di mandarino e le guaine dei finocchi. Irrorate di olio, salate, aggiungete un po di peperoncino secco sminuzzato e chiudete i fogli a cartoccio. Ponete i cartocci su una placca e infornateli a 200 ¡C nel forno ventilato per 15. Spremete intanto gli altri 2 mandarini e raccogliete il succo in una casseruola. Portatelo a bollore, aggiungete un pizzico di sale e di zucchero e addensate leggermente la salsa, aggiungendo una punta di amido di mais diluito in poca acqua. Servite i cartocci con la salsa e con le barbine di finocchio, scolate e sminuzzate.

Foto: /2014/2014_01/01201409802

Step:

Foto step:','Cartoccio di finocchi e mandarini','','publish','closed','closed','','cartoccio-di-finocchi-e-mandarini','','','2015-07-23 11:09:23','2015-07-23 09:09:23','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1500',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-04-29 14:28:21','2015-04-29 12:28:21','Prozioni: 6

Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 900 g 1 sedano rapa - 340 g zucca - 200 g brodo vegetale - 30 g scalogno - 20 g zucchero di canna - 1 kiwi Ò 1 arancia Ò zafferano - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 900 grammi sedano rapa|340 grammi zucca|200 grammi brodo vegetale|30 grammi scalogno|20 grammi zucchero di canna|1 kiwi|1 arancia|zafferano|sale

Preparazione: Tagliate il sedano rapa in 6 fette, sbucciatele e, volendo, tornitele con un coltellino. Rosolatele in un filo di olio, in padella, per 3 a lato, bagnate con il brodo e stufate per 10, aggiustate di sale e spegnete (scaloppe). Soffriggete lo scalogno tritato in un filo di olio, aggiungete lo zucchero e lasciatelo caramellare leggermente. Grattugiate la scorza dellarancia, poi spremete il succo e versatelo sullo scalogno, aggiungendo anche una bustina di zafferano. Fate ridurre quasi del tutto il liquido, in circa 2-3. Tagliate a cubetti la zucca senza decorticarla e unitela alla riduzione; coprite con un coperchio e cuocete a fuoco basso per 15. Alla fine aggiungete la scorza grattugiata dellarancia (chutney di zucca). Servite la scaloppa con il chutney e qualche fettina di kiwi sbucciato.

Foto: /2014/2014_01/01201409803

Step:

Foto step:','Scaloppe di sedano rapa con chutney di zucca','','publish','closed','closed','','scaloppe-di-sedano-rapa-con-chutney-di-zucca','','','2015-07-23 11:15:59','2015-07-23 09:15:59','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1501',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-10-18 14:28:21','2015-10-18 12:28:21','Prozioni: 4

Tempo totale: 75

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 1,3 kg 2 galletti - 300 g topinambur - 40 g uvetta gigante - mezzo baccello di vaniglia Ò cacao amaro - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 1.3 kilogrammi galletti|300 grammi topinambur|40 grammi uvetta gigante|0.5 baccello di vaniglia|cacao amaro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Strinate leggermente i galletti sulla fiamma per eliminare eventuali piume residue. Sezionate quindi i galletti in modo da ottenere da ciascuno 2 fusi, 2 sovracosce, 2 alette, 2 mezzi petti, che dividerete ulteriormente in due parti (questa preparazione pu essere richiesta al vostro macellaio). Rosolate i pezzi di galletto in una capace padella antiaderente velata di olio per 5, quindi togliete i pezzi di petto, coprite di nuovo e proseguite per altri 5; togliete le alette, dopo 5 togliete le sovracosce e dopo altri 5 togliete i fusi: tutti dovranno assumere un bel colore dorato. I petti vanno cotti pi brevemente per non rendere troppo stopposa la carne. Salate tutto alla fine. Liberate la padella, eliminate leccesso di grasso, poi deglassate il fondo con 2 mestoli di acqua calda; unite 20 g di cacao setacciato e fate ridurre il liquido fino a ottenere una salsa liscia. Mondate i topinambur e tagliateli a tocchi. Portate a bollore una casseruola di acqua con i semi raschiati da mezzo baccello di vaniglia e una presa di sale; tuffatevi i topinambur, dopo 7-8 spegnete, unite luvetta e fate intiepidire nel liquido di cottura. Servite i galletti con i topinambur e luvetta ben sgocciolati e la salsa al cacao.

Foto: /2014/2014_01/01201410001

Step:

Foto step:','Galletto arrostito con topinambur, uvetta e salsa al cacao','','publish','closed','closed','','galletto-arrostito-con-topinambur-uvetta-e-salsa-al-cacao','','','2015-10-18 17:22:05','2015-10-18 15:22:05','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1502',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-25 05:28:21','2015-09-25 03:28:21','Prozioni: 4

Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 1 kg 2 grossi finocchi - 4 fette di speck - 1 uovo - grana grattugiato Ò limone - pangrattato Ò sale

Ingredienti: 1 kilogrammi grossi finocchi|4 fette speck|1 uovo|grana grattugiato|limone|pangrattato|sale

Preparazione: Mondate i finocchi, lavateli e tagliateli a metÊ. Lessateli per 10 in acqua salata e acidulata con succo di limone. Scavate il cuore, tritatelo e mescolatelo con 4 cucchiai di grana, 2 di pangrattato, 4 fette di speck a striscioline e luovo. Farcite i finocchi scavati, accomodateli su una placca foderata di carta da forno, spolverizzate ancora con poco grana e infornateli sotto il grill per 200 ¡C per 12-15. Sfornate e servite subito.

Foto: /2014/2014_02/02201408301

Step:

Foto step:','Finocchi farciti allo speck','','publish','closed','closed','','finocchi-farciti-allo-speck','','','2015-09-25 14:02:24','2015-09-25 12:02:24','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1503',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-10-15 04:30:21','2015-10-15 02:30:21','Prozioni: 6

Tempo totale: 130

Tempo cottura: 130

Descrizione ingredienti: 1,4 kg coppa di maiale fresca - 600 g funghi pioppini - 150 g burro chiarificato - 4 tuorli Ò 1 scalogno - 1 spicchio di aglio Ò prezzemolo - burro Ò aceto di mele - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 1.4 kilogrammi coppa di maiale fresca|600 grammi funghi pioppini|150 grammi burro chiarificato|4 tuorli|1 scalogno|1 spicchio di aglio|prezzemolo|burro|aceto di mele|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Legate la coppa di maiale con lo spago da cucina a mo di arrosto, disponetela in una pirofila, spolverizzate generosamente di sale, pepe, ungete di olio e infornate a 200 ¡C per circa 1 ora e 30. Mondate i funghi pioppini. Rosolateli in padella con poco olio; dopo un paio di minuti unite lo spicchio di aglio, lo scalogno tritato e una noce di burro. Proseguite sulla fiamma vivace per 2-3, poi spegnete, salate e completate con prezzemolo tritato. Rompete i 4 tuorli in una ciotola posta su un bagnomaria caldo ma non bollente, unite un pizzico di sale, un cucchiaino da caff di aceto di mele e cominciate a lavorarli con la frusta unendo a filo, un poco alla volta, il burro chiarificato fuso: dovrete ottenere una salsa cremosa e omogenea simile a una maionese (salsa olandese). Sfornate la coppa, lasciatela riposare per una decina di minuti coperta con un foglio di alluminio, poi tagliatela in fette spesse 1,5 cm; distribuite le fette nei piatti, copritele con la salsa olandese e infornatele sotto il grill il tempo necessario perch si formi una crosticina. Sfornate i piatti e completateli con i funghi e il sugo della carne.

Foto: /2014/2014_01/01201410101

Step:

Foto step:','Coppa di maiale gratinata all''olandese','','publish','closed','closed','','coppa-di-maiale-gratinata-allolandese','','','2015-10-15 12:25:07','2015-10-15 10:25:07','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1504',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-29 07:28:21','2015-09-29 05:28:21','Prozioni: 4

Tempo totale: 80

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 150 g sedano a tocchetti - 150 g carota a tocchetti - 150 g cipolla a tocchetti - 120 g spaghetti lessati - 100 g foglie di verza - 8 uova Ò olio extravergine di oliva - panna fresca Ò burro Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 150 grammi sedano a tocchetti|150 grammi carota a tocchetti|150 grammi cipolla a tocchetti|120 grammi spaghetti lessati|100 grammi foglie di verza|8 uova|olio extravergine di oliva|panna fresca|burro|sale|pepe

Preparazione: Rosolate sedano, carota e cipolla in padella con 20 g di olio per 10: dovranno essere ben scuri ma non bruciati. Bagnate con 2 litri di acqua calda e cuocete dolcemente per 1 ora. Poi passate al passaverdure, riportate sul fuoco per ridurre della metÊ (sugo). Private le foglie di verza della costa centrale e lessatele per 2 nellacqua bollente salata, scolatele e conditele con olio e sale. Battete le uova con 50 g di panna, sale e pepe. Scaldate una padellina (ü 14 cm) da forno con una noce di burro; versate 30 g di spaghetti e rosolateli per 2-3, poi versate un quarto del composto di uova e infornate a 200 ¡C per 8-9. Preparate cos altre 3 frittatine. Servitele con la verza e il sugo.

Foto: /2014/2014_01/01201410201

Step:

Foto step:','Frittatine di spaghetti e verza','','publish','closed','closed','','frittatine-di-spaghetti-e-verza','','','2015-09-30 13:29:33','2015-09-30 11:29:33','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1505',0,'cp-ricetta','',0);
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	 (7,'2015-11-01 14:28:21','2015-11-01 13:28:21','Prozioni: 4

Tempo totale: 135

Tempo cottura: 135

Descrizione ingredienti: 500 g cotechino mantovano fresco - 300 g mela cotogna - 200 g lenticchie secche - 180 g zucchero - aceto di vino bianco Ò limone Ò sale - cipolla Ò essenza di senape Ò alloro

Ingredienti: 500 grammi cotechino mantovano fresco|300 grammi mela cotogna|200 grammi lenticchie secche|180 grammi zucchero|aceto di vino bianco|limone|sale|cipolla|essenza di senape|alloro

Preparazione: Immergete il cotechino leggermente forato in 2 litri di acqua in ebollizione acidulata con 100 g di aceto. Lessatelo per 2 ore. Scolate il cotechino e spellatelo. Pelate e detorsolate la mela cotogna. Portate a bollore in una casseruola 90 g di succo di limone con lo zucchero, quindi unite la mela cotogna a tocchi e cuocete al minimo per 40. Completate con 4 gocce di essenza di senape (manovratela con cura perch irritante per gli occhi e le mucose). Lessate le lenticchie in acqua bollente con mezza cipolla e una foglia di alloro per 40. Scolatele conservando lacqua di cottura. Frullatele in crema unendo, se serve, poca acqua di cottura. Salate. Servite il cotechino a fette con la crema di lenticchie e la mostarda di mela cotogna.

Foto: /2014/2014_01/01201410202

Step:

Foto step:','Cotechino e crema di lenticchie con mostarda di mele cotogne','','publish','closed','closed','','cotechino-e-crema-di-lenticchie-con-mostarda-di-mele-cotogne','','','2015-11-04 17:53:32','2015-11-04 16:53:32','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1506',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-10-30 11:28:21','2015-10-30 10:28:21','Prozioni: 8

Tempo totale: 180

Tempo cottura: 180

Descrizione ingredienti: 1,2 kg lingua di vitello - 300 g patate - 300 g polpa di zucca - 300 g cimette di cavolfiore - 300 g porro - 8 carciofi Ò 2 uova Ò olive nere snocciolate - pangrattato Ò noce moscata Ò cipolla Ò burro - olio di arachide Ò chiodi di garofano Ò alloro - farina Ò olio extravergine Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 1.2 kilogrammi lingua di vitello|300 grammi patate|300 grammi polpa di zucca|300 grammi cimette di cavolfiore|300 grammi porro|8 carciofi|2 uova|olive nere snocciolate|pangrattato|noce moscata|cipolla|burro|olio di arachide|chiodi di garofano|alloro|farina|olio extravergine|sale|pepe

Preparazione: Lessate le patate con la buccia in acqua salata per almeno 35-40, poi sbucciatele. Portate a ebollizione 2,5 litri di acqua con 3 foglie di alloro, 5 g di grani di pepe, 5 g di chiodi di garofano e mezza cipolla abbrustolita dalla parte del taglio in una padella rovente senza grassi. Immergetevi la lingua e lessatela dolcemente per almeno 2 ore. Scolatela e spellatela. Una volta fredda, tagliatela in fette spesse poco pi di 1 cm. Mondate i carciofi e divideteli a metÊ. Riducete il porro in rondelle spesse 1 cm. Tagliate la zucca in fette abbastanza sottili. Unite le verdure (eccetto le patate) in casseruola con poco olio extravergine, una noce di burro, sale e pepe. Coprite e stufate per 3, poi girate tutto e cuocete per altri 3. Togliete la zucca e proseguite per altri 2. Sminuzzate 50 g di olive, unitele alle patate, schiacciate, con sale, pepe, olio extravergine di oliva e noce moscata. Formate 16 crocchette, passatele nella farina, nelle uova battute, poi nel pangrattato e mettetele in freezer per 30. Friggetele infine in abbondante olio di arachide bollente. Rosolate in una casseruola con poco olio extravergine e una noce di burro le cimette di cavolfiore e i mezzi carciofi, coprite e dopo 5 unite la zucca e il porro, quindi le fette di lingua e arrostitele sulla fiamma viva per 3 per lato. Spegnete, salate e servite subito con le crocchette.

Foto: /2014/2014_01/01201410203

Step:

Foto step:','Lingua arrostita e crocchette','','publish','closed','closed','','lingua-arrostita-e-crocchette','','','2015-10-30 12:26:03','2015-10-30 11:26:03','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1507',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-10-30 06:30:21','2015-10-30 05:30:21','Prozioni: 6

Tempo totale: 75

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 1 kg 3 finocchi - 250 g riso parboiled - 8 uova - 1 arancia - 8-10 mandorle con la buccia Ò farina 00 - latte Ò olio di arachide - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 1 kilogrammi finocchi|250 grammi riso Parboiled|8 uova|1 arancia|10 mandorle con la buccia|farina 00|latte|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione:

Foto: /2014/2014_02/02201411101

Step: 1-2 Mondate i finocchi conservando qualche ciuffo. Tagliatene due in cubetti di piccole dimensioni e il terzo in fettine. Raccogliete i cubetti in una casseruola con i ciuffi, coprite a filo con il latte e unite un pizzico di sale. Cuocete per 20 dal bollore, quindi frullate tutto ottenendo una crema.|1-2 Mondate i finocchi conservando qualche ciuffo. Tagliatene due in cubetti di piccole dimensioni e il terzo in fettine. Raccogliete i cubetti in una casseruola con i ciuffi, coprite a filo con il latte e unite un pizzico di sale. Cuocete per 20 dal bollore, quindi frullate tutto ottenendo una crema.|3 Pelate a vivo larancia eliminando tutte le parti bianche; ricavate la polpa degli spicchi inserendo il coltello tra uno e laltro. Lavorate su una ciotola per raccogliere il succo che sgocciola.|4 Rosolate le fettine di finocchio in padella con poco olio extravergine per un paio di minuti per lato in modo che prendano colore, poi bagnate con il succo di arancia.|5 Lessate 6 uova immergendole nellacqua bollente per 5: dovranno cuocere solo nella parte esterna. Scolate le uova e raffreddatele immediatamente in acqua e ghiaccio. Sgusciatele subito e accomodatele su un foglio di carta da cucina.|6 Frullate il riso (crudo) ottenendo una farina fine.|7 Battete 2 uova in una ciotola. Passate le uova lessate nella farina 00, poi nelle uova battute e infine nella farina di riso.|8 Friggete le uova in abbondante olio di arachide a 180 ¡C. Servitele con la crema di finocchi, i finocchi rosolati, gli spicchi di arancia a dadini e le mandorle tagliate a metÊ nel senso della lunghezza.

Foto step: /2014/2014_02/02201411101a|/2014/2014_02/02201411101b|/2014/2014_02/02201411101c|/2014/2014_02/02201411101d|/2014/2014_02/02201411101e|/2014/2014_02/02201411101f|/2014/2014_02/02201411101g|/2014/2014_02/02201411101h','Uovo fritto, finocchi e arance','','publish','closed','closed','','uovo-fritto-finocchi-e-arance','','','2015-10-30 10:35:26','2015-10-30 09:35:26','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1509',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-04-29 14:28:21','2015-04-29 12:28:21','Prozioni: 4

Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 250 g polpa di merluzzo fresco a tocchi - 250 g patate - 150 g fagiolini - 130 g peperone giallo - alloro Ò menta Ò sale - olio extravergine di oliva

Ingredienti: 250 grammi polpa di merluzzo fresco a tocchi|250 grammi patate|150 grammi fagiolini|130 grammi peperone giallo|alloro|menta|sale|olio extravergine di oliva

Preparazione: Lessate i fagiolini in acqua con una foglia di alloro e un filo di olio per 7-8. Scolateli e tagliateli in rocchetti. Pelate le patate, tagliatele a spicchi e lessatele in acqua con 2 foglie di alloro per 8-10 e scolatele; nella stessa acqua lessate il merluzzo per 4-5. Tagliate il peperone in striscioline. Mescolate il merluzzo con le patate, i fagiolini e il peperone. Condite con sale, olio e completate con foglioline di menta.

Foto: /2014/2014_06/06201408802

Step:

Foto step:','Merluzzo e patate in insalata','','publish','closed','closed','','merluzzo-e-patate-insalata','','','2015-07-18 10:50:37','2015-07-18 08:50:37','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1510',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2014-12-01 14:28:21','2014-12-01 13:28:21','Prozioni: 6

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 1,100 kg pere - 500 g 1 pandoro - 250 g panna fresca - 200 g zucchero - 40 g rum Ò 4 tuorli Ò burro Ò vaniglia

Ingredienti: 1.1 kilogrammi pere|500 grammi pandoro|250 grammi panna fresca|200 grammi zucchero|40 grammi rum|4 tuorli|burro|vaniglia

Preparazione: Sbucciate le pere, tagliatele a pezzetti e cuocetele in padella con 100 g di zucchero per circa 15 dal bollore. Imburrate uno stampo troncoconico (ü 16 cm, h 10 cm); eliminate la crosta pi scura sulla sommitÊ del pandoro, poi tagliatene una sezione spessa circa 2 cm, ottenendo una stella: disponetela sul fondo dello stampo. Tagliate verticalmente le coste del pandoro, ricavando strisce che disporrete lungo il bordo dello stampo, appoggiandole ora dalla parte pi scura ora da quella pi chiara. Rifilatele ai bordi. Riempite lo stampo con uno strato di pere, coprite con unaltra sezione di pandoro, pressate un po, aggiungete altre pere, pandoro e di nuovo pere. Chiudete con un disco di pandoro dello stesso diametro dello stampo. Infornate la charlotte a 170 ¡C per 20. Scaldate la panna con mezzo baccello di vaniglia aperto per il lungo. Battete i tuorli con 100 g di zucchero. Versate la panna sui tuorli, filtrandola; tornate sul fuoco, cuocete fino a 85 ¡C e aggiungete il rum. Mescolate e lasciate intiepidire. Sformate la charlotte e servitela accompagnandola con la crema al rum.

Foto: /2014/2014_01/01201410501

Step:

Foto step:','Charlotte di pandoro alle pere','','publish','closed','closed','','charlotte-di-pandoro-alle-pere','','','2015-11-13 12:53:48','2015-11-13 11:53:48','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1511',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-05 02:30:21','2015-09-05 00:30:21','Prozioni: 6

Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 200 g panna fresca - 150 g cioccolato fondente - 100 g zucchero pi un po - 10 g amido di mais Ò 10 g cacao amaro - 4 uova Ò burro

Ingredienti: 150 grammi cioccolato fondente|100 grammi zucchero pi un po''|10 grammi amido di mais|10 grammi cacao amaro|4 uova|burro

Preparazione: Setacciate amido e cacao e stemperateli a freddo nella panna; cuocete per 4, ottenendo una crema. Fondete il cioccolato a bagnomaria, poi incorporatelo alla crema. Aggiungete anche i tuorli e batteteli energicamente con la forchetta, in modo da emulsionare la crema, finch non diventa perfettamente liscia e omogenea. Montate a neve gli albumi con lo zucchero e incorporateli alla crema al cioccolato. Versate il composto in 6 cocottine imburrate e cosparse di zucchero, riempiendole per 3/4 (il souffl si gonfia in cottura). Infornate a 210 ¡C in forno statico per 12, sfornate e servite immediatamente.

Foto: /2014/2014_01/01201410601

Step:

Foto step:','Soufflé al cioccolato','','publish','closed','closed','','souffle-al-cioccolato','','','2015-09-04 14:02:07','2015-09-04 12:02:07','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1512',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-10-30 05:28:21','2015-10-30 04:28:21','Prozioni: 10

Tempo totale: 80

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 225 g albume - 150 g mandorle sgusciate con la pelle - 90 g zucchero di canna - 85 g zucchero a velo - 50 g zucchero semolato - 50 g datteri secchi snocciolati - 45 g farina pi un po -25 g nocciole pelate e tostate - 20 g gherigli di noce Ò burro

Ingredienti: 225 grammi albume|150 grammi mandorle sgusciate con la pelle|90 grammi zucchero di canna|85 grammi zucchero a velo|50 grammi zucchero semolato|50 grammi datteri secchi snocciolati|45 grammi farina pi un po''|25 grammi nocciole pelate e tostate|20 grammi gherigli di noce|burro

Preparazione: Tritate grossolanamente nel robot da cucina mandorle, noci e nocciole con lo zucchero a velo. Mescolatele poi con i datteri sminuzzati con il coltello, quindi la farina. Montate lalbume con lo zucchero di canna e lo zucchero semolato; unitevi la frutta secca con la farina e versate il composto in una teglia foderata con carta da forno imburrata e infarinata. La teglia deve avere un bordo di almeno 2 cm di altezza; potete utilizzare anche teglie usa e getta in alluminio, sempre foderate con carta da forno. Infornate a 170 ¡C per 40: non aprite il forno durante la cottura, altrimenti il composto si affloscia. Sfornate, lasciate intiepidire, sformate il biscotto e fatelo raffreddare su una griglia, poi tagliatelo a quadretti.

Foto: /2014/2014_01/01201410602

Step:

Foto step:','Biscotti morbidi con frutta secca','','publish','closed','closed','','biscotti-morbidi-con-frutta-secca','','','2016-09-21 11:55:46','2016-09-21 09:55:46','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1513',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-10-30 06:30:21','2015-10-30 05:30:21','Prozioni: 8

Tempo totale: 140

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 200 g zucchero pi un po - 200 g farina pi un po - 20 g olio di arachide pi un po - 4 arance Ò 2 mele Renette Ò 1 uovo - burro Ò limone - pangrattato - cannella in polvere Ò sale

Ingredienti: 200 grammi farina pi un po''|20 grammi olio di arachide pi un po''|4 arance|2 mele Renette|1 uovo|burro|limone|pangrattato|cannella in polvere|sale

Preparazione: Eliminate le calotte delle arance, tagliatele a metÊ, poi a fettine; immergetele in acqua bollente e cuocetele per 25, scolatele e rimettetele a cuocere con 300 g di acqua e 200 g di zucchero per 15; fate raffreddare. Preparate la pasta strudel lavorando la farina con luovo, lolio, un pizzico di sale e circa 70 g di acqua, seguendo il procedimento indicato nel box qui accanto. Sbucciate le mele e tagliatele a fette; conditele con il succo di mezzo limone e una spolverata di cannella. Scolate le arance dal liquido in eccesso, sminuzzatele e unitele alle mele. Tirate la pasta e, quando avrete ottenuto una sfoglia quasi trasparente, spennellatela con burro fuso, evitando i due bordi dove chiuderete lo strudel. Cospargete la pasta di pangrattato, distribuitevi le arance con le mele e arrotolate la pasta, aiutandovi con il canovaccio per formare un rotolo. Tagliate a metÊ il rotolo ottenendo due strudel. Sigillateli alle estremitÊ, spennellateli in superficie con burro fuso, cospargeteli di zucchero, poi infornateli a 170 ¡C per circa 45. Servite gli strudel tiepidi.

Foto: /2014/2014_01/01201410603

Step:

Foto step:','Strudel di arance e mele','','publish','closed','closed','','strudel-di-arance-e-mele','','','2015-10-30 10:44:47','2015-10-30 09:44:47','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1514',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-08 12:20:21','2015-09-08 10:20:21','Prozioni: 4

Tempo totale: 120

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 800 g 4 patate rosse - 150 g baccalÊ dissalato privato della pelle e delle lische - 50 g salsiccia piccante - pangrattato - olio extravergine di oliva - sale fino e grosso

Ingredienti: 800 grammi patate rosse|150 grammi baccalÊ dissalato privato della pelle e delle lische|50 grammi salsiccia piccante|pangrattato|olio extravergine di oliva|sale fino e grosso

Preparazione: Lavate le patate con la buccia, asciugatele e avvolgetele singolarmente in un foglio di alluminio. Distribuite su una placca da forno uno strato di sale grosso e accomodatevi le patate. Infornatele a 150 ¡C per 1 ora e 20. Sfornate le patate, eliminate il foglio di alluminio, lasciatele intiepidire, private le patate della calotta superiore e scavatele con cura. Mescolate la metÊ della polpa ottenuta con il baccalÊ tritato, sale se serve, 50 g di salsiccia piccante tagliata in una dadolata di dimensioni piccolissime. Riempite le patate scavate, spolverizzate di pangrattato, ungete con un filo di olio e infornate a 200 ¡C per il tempo necessario a che si formi una crosticina dorata in superficie (ci vorranno circa 10). Sfornate e servite subito.

Foto: /2014/2014_02/02201405801

Step:

Foto step:','Patate rosse ripiene','','publish','closed','closed','','patate-rosse-ripiene','','','2015-09-08 12:28:43','2015-09-08 10:28:43','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1515',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-11-01 14:28:21','2015-11-01 13:28:21','Prozioni: 6

Tempo totale: 100

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 250 g taleggio - 220 g pane multicereali raffermo - 140 g farina - 120 g cardi - 100 g castagne pelate precotte - latte Ò burro Ò aglio Ò limone - rosmarino Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 250 grammi taleggio|220 grammi pane multicereali raffermo|140 grammi farina|120 grammi cardi|100 grammi castagne pelate precotte|latte|burro|aglio|limone|rosmarino|sale|pepe

Preparazione: 1 Sbriciolate il pane, frullatelo finemente e setacciatelo (farina di pane). 2 Impastate 150 g di farina di pane con 100 g di farina, un pizzico di sale e 250 g di acqua, unita poca alla volta (potrebbe non essere necessario usarla tutta). 3 Limpasto sarÊ sodo e non troppo malleabile, ma non dovrÊ sbriciolarsi. Copritelo e lasciatelo riposare in frigo per 20. 4 Mondate i cardi e immergeteli in acqua acidulata con mezzo limone perch non si anneriscano; riduceteli in tocchetti e scottateli in acqua bollente per 1 dal bollore. 5 Scolateli e lessateli per 10-12 in una casseruola con latte, rosmarino e uno spicchio di aglio. Infine eliminate aglio e rosmarino. 6 Ripulite il taleggio dalla crosta e riducetelo in una dadolata di medie dimensioni. Preparate un roux con 40 g di burro e 40 g di farina; quando burro e farina sono perfettamente amalgamati, unite subito 250 g di latte freddo tutto in una volta e, dal bollore, cuocete fino a quando la besciamella non inizia ad addensarsi. 7 Unite i dadini di taleggio, riducete la fiamma al minimo e mescolate fino a quando il taleggio non si sarÊ sciolto. Completate con una macinata di pepe. Per una consistenza perfettamente liscia, prima di servire, frullate brevemente (fonduta di taleggio). 8-9 Ricavate dalla pasta dei rocchetti e, schiacciandoli, formate gli gnocchi. 10 Rosolate le castagne in padella in una noce di burro e un rametto di rosmarino; dopo 2 eliminate il rosmarino e unite i cardi. Lessate gli gnocchi in acqua bollente salata, appena vengono a galla scolateli nella padella delle castagne. Saltate per meno di un minuto e servite con la fonduta.

Foto: /2014/2014_01/01201411101

Step: 1 Sbriciolate il pane, frullatelo finemente e setacciatelo (farina di pane).|2 Impastate 150 g di farina di pane con 100 g di farina, un pizzico di sale e 250 g di acqua, unita poca alla volta (potrebbe non essere necessario usarla tutta).|3 Limpasto sarÊ sodo e non troppo malleabile, ma non dovrÊ sbriciolarsi. Copritelo e lasciatelo riposare in frigo per 20.|4 Mondate i cardi e immergeteli in acqua acidulata con mezzo limone perch non si anneriscano; riduceteli in tocchetti e scottateli in acqua bollente per 1 dal bollore.|5 Scolateli e lessateli per 10-12 in una casseruola con latte, rosmarino e uno spicchio di aglio. Infine eliminate aglio e rosmarino.|6 Ripulite il taleggio dalla crosta e riducetelo in una dadolata di medie dimensioni. Preparate un roux con 40 g di burro e 40 g di farina; quando burro e farina sono perfettamente amalgamati, unite subito 250 g di latte freddo tutto in una volta e, dal bollore, cuocete fino a quando la besciamella non inizia ad addensarsi.|7 Unite i dadini di taleggio, riducete la fiamma al minimo e mescolate fino a quando il taleggio non si sarÊ sciolto. Completate con una macinata di pepe. Per una consistenza perfettamente liscia, prima di servire, frullate brevemente (fonduta di taleggio).|8-9 Ricavate dalla pasta dei rocchetti e, schiacciandoli, formate gli gnocchi.|8-9 Ricavate dalla pasta dei rocchetti e, schiacciandoli, formate gli gnocchi.|10 Rosolate le castagne in padella in una noce di burro e un rametto di rosmarino; dopo 2 eliminate il rosmarino e unite i cardi. Lessate gli gnocchi in acqua bollente salata, appena vengono a galla scolateli nella padella delle castagne. Saltate per meno di un minuto e servite con la fonduta.

Foto step: /2014/2014_01/01201411101a|/2014/2014_01/01201411101b|/2014/2014_01/01201411101c|/2014/2014_01/01201411101d|/2014/2014_01/01201411101e|/2014/2014_01/01201411101f|/2014/2014_01/01201411101g|/2014/2014_01/01201411101h|/2014/2014_01/01201411101i|/2014/2014_01/01201411101l','Gnocchi di pane con cardi e castagne','','publish','closed','closed','','gnocchi-di-pane-con-cardi-e-castagne','','','2015-11-05 14:18:35','2015-11-05 13:18:35','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1516',0,'cp-ricetta','',0);
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Tempo totale: 160

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 850 g cime di rapa - 440 g 2 sgombri - 60 g pomodori secchi sottolio - 5 filetti di acciuga sottolio - aceto di mele Ò aglio Ò peperoncino - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 850 grammi cime di rapa|440 grammi sgombri|60 grammi pomodori secchi sott''olio|5 filetto di acciuga sott''olio|aceto di mele|aglio|peperoncino|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: 1-2 Sfilettate gli sgombri: praticate unincisione lungo la schiena, seguendo la lisca centrale, poi tagliate la testa e passate il coltello di piatto tra la polpa e la lisca fino alla coda. Staccate il primo filetto e quindi, nello stesso modo, laltro filetto. 3 Incidete i filetti con due tagli lungo la linea centrale rossa, dove si trovano alcune lische, ed eliminate questa sottile parte di polpa. 4 Salate i filetti e lasciateli riposare per 10. 5 Bagnateli poi nellaceto di mele, rimetteteli su un vassoio (conservate laceto), copriteli di pellicola e metteteli in frigo per 45. Ripetete loperazione dellaceto e mettete nuovamente in frigo per 45. 6 Raccogliete in un pentolino i filetti di acciuga, uno spicchio di aglio con la buccia e 40 g di olio; cuocete finch le acciughe non si saranno sciolte (olio alle acciughe). 7-8 Mondate le cime di rapa privandole delle coste centrali e sminuzzatele. Scaldate in padella 2 cucchiai di olio alle acciughe e un cucchiaio di olio extravergine, unite le cime di rapa, condite con sale, qualche rondella di peperoncino, coprite, riducete la fiamma e cuocete per 3-4 al massimo. 9 Tagliate i pomodori in striscioline sottili. 10 Sciacquate i filetti di sgombro, incidete la pelle nel punto della coda e sollevate solo la pellicina trasparente che ricopre lo sgombro. Eliminatela e riducete i filetti in losanghe. Serviteli sulle cime di rapa, completando con i pomodori e lolio alle acciughe.

Foto: /2014/2014_01/01201410901

Step: 1-2 Sfilettate gli sgombri: praticate unincisione lungo la schiena, seguendo la lisca centrale, poi tagliate la testa e passate il coltello di piatto tra la polpa e la lisca fino alla coda. Staccate il primo filetto e quindi, nello stesso modo, laltro filetto.|1-2 Sfilettate gli sgombri: praticate unincisione lungo la schiena, seguendo la lisca centrale, poi tagliate la testa e passate il coltello di piatto tra la polpa e la lisca fino alla coda. Staccate il primo filetto e quindi, nello stesso modo, laltro filetto.|3 Incidete i filetti con due tagli lungo la linea centrale rossa, dove si trovano alcune lische, ed eliminate questa sottile parte di polpa.|4 Salate i filetti e lasciateli riposare per 10.|5 Bagnateli poi nellaceto di mele, rimetteteli su un vassoio (conservate laceto), copriteli di pellicola e metteteli in frigo per 45. Ripetete loperazione dellaceto e mettete nuovamente in frigo per 45.|6 Raccogliete in un pentolino i filetti di acciuga, uno spicchio di aglio con la buccia e 40 g di olio; cuocete finch le acciughe non si saranno sciolte (olio alle acciughe).|7-8 Mondate le cime di rapa privandole delle coste centrali e sminuzzatele. Scaldate in padella 2 cucchiai di olio alle acciughe e un cucchiaio di olio extravergine, unite le cime di rapa, condite con sale, qualche rondella di peperoncino, coprite, riducete la fiamma e cuocete per 3-4 al massimo. |7-8 Mondate le cime di rapa privandole delle coste centrali e sminuzzatele. Scaldate in padella 2 cucchiai di olio alle acciughe e un cucchiaio di olio extravergine, unite le cime di rapa, condite con sale, qualche rondella di peperoncino, coprite, riducete la fiamma e cuocete per 3-4 al massimo.|9 Tagliate i pomodori in striscioline sottili.|10 Sciacquate i filetti di sgombro, incidete la pelle nel punto della coda e sollevate solo la pellicina trasparente che ricopre lo sgombro. Eliminatela e riducete i filetti in losanghe. Serviteli sulle cime di rapa, completando con i pomodori e lolio alle acciughe.

Foto step: /2014/2014_01/01201410901a|/2014/2014_01/01201410901b|/2014/2014_01/01201410901c|/2014/2014_01/01201410901d|/2014/2014_01/01201410901e|/2014/2014_01/01201410901f|/2014/2014_01/01201410901g|/2014/2014_01/01201410901h|/2014/2014_01/01201410901i|/2014/2014_01/01201410901l','Sgombro marinato con cime di rapa','','publish','closed','closed','','sgombro-marinato-con-cime-di-rapa','','','2015-11-06 10:43:03','2015-11-06 09:43:03','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1517',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-10-15 11:28:21','2015-10-15 09:28:21','Prozioni: 4

Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 250 g fagioli cannellini lessati - 200 g cuore di filetto di baccalÊ dissalato senza lische - 40 g pangrattato - 2 tuorli sodi - 1 uovo Ò 1 peperone rosso - capperi dissalati - aglio sottolio Ò cipolla - filetti di acciuga sottolio - vino bianco secco Ò alloro - prezzemolo Ò rosmarino Ò sale - pepe Ò olio extravergine di oliva

Ingredienti: 250 grammi fagioli cannellini lessati|200 grammi cuore di filetto di baccalÊ dissalato senza lische|40 grammi pangrattato|2 tuorli sodi|1 uovo|1 peperone rosso|capperi dissalati|aglio sott''olio|cipolla|filetti di acciuga sott''olio|vino bianco secco|alloro|prezzemolo|rosmarino|sale|pepe|olio extravergine di oliva

Preparazione: Infornate il peperone su una placca foderata di carta da forno a 240 ¡C, ventilato, per 15. Giratelo almeno una volta. Sfornate il peperone e mettetelo in un sacchetto o in una ciotola sigillata per farlo intiepidire; spellatelo, privatelo dei semi e dei filamenti e ricavate 4 falde regolari. Portate a ebollizione 1 litro di acqua profumata con mezzo bicchiere di vino bianco, un paio di gambi di prezzemolo, 2 foglie di alloro, un pizzico di sale e una manciata di grani di pepe. Immergetevi il baccalÊ a tocchi e lessateli per 3-4 da quando riprende il bollore. Scolateli e frullateli con i tuorli sodi, 8-10 capperi, 2-3 filetti di acciuga (dosateli secondo il vostro gusto), 2 spicchi di aglio sottolio, una macinata di pepe, 4 cucchiai di olio e un pizzico di sale, se serve (farcia). Distribuite la farcia sulle quattro falde di peperone e arrotolate a mo di cannolo. Tenete i cannoli in caldo nel forno a 100 ¡C. Tritate finemente mezza cipolla e rosolatela in una padella velata di olio per 2-3. Frullate i cannellini con luovo, sale, pepe, un ciuffo di rosmarino tritato, la cipolla rosolata e 40 g di pangrattato per addensare. Formate 4 gallette spesse 1 cm. Rosolatele in una padella con poco olio per 1 per lato. Accomodate le gallette nel piatto e completate con il cannolo farcito.

Foto: /2014/2014_02/02201405901

Step:

Foto step:','Cannoli al baccalà su gallette di cannellini','','publish','closed','closed','','cannoli-al-baccala-su-gallette-di-cannellini','','','2015-10-15 12:54:00','2015-10-15 10:54:00','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1518',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-04-29 14:28:28','2015-04-29 12:28:28','Prozioni: 4

Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 1 kg 1 papaia - 200 g latte di cocco - 1 banana Ò vaniglia Ò rum Ò anice stellato - cardamomo Ò zenzero in polvere - zucchero di canna grezzo

Ingredienti: 1 kilogrammi papaia|200 grammi latte di cocco|1 banana|vaniglia|rum|anice stellato|cardamomo|zenzero in polvere|zucchero di canna grezzo

Preparazione: Mescolate il latte di cocco con un cucchiaio di zucchero di canna e i semi di 1/4 di baccello di vaniglia, i semi di mezza stella di anice stellato tritati, un pizzico di zenzero in polvere e i semi di un baccello di cardamomo pestati (zuppetta). Tagliate la papaia a dadi e la banana a rondelle; bagnate la frutta nel rum, impanatela nello zucchero di canna e servite con la zuppetta. Accompagnate a piacere con amaretti secchi.

Foto: /2014/2014_02/02201408302

Step:

Foto step:','Macedonia esotica in zuppetta di cocco','','publish','closed','closed','','macedonia-esotica-zuppetta-di-cocco','','','2018-01-11 09:26:08','2018-01-11 08:26:08','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1519',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 600 g sedano rapa - 500 g latte pi un po - 300 g patate gialle - 250 g patate rosse - 200 g radici di soncino - 3 carciofi Ò prezzemolo Ò limone Ò zucchero - vino bianco secco Ò olio di arachide - olio extravergine di oliva Ò sale fino e grosso

Ingredienti: 600 grammi sedano rapa|500 grammi latte pi un po''|300 grammi patate gialle|250 grammi patate rosse|200 grammi radici di soncino|3  carciofi|prezzemolo|limone|zucchero|vino bianco secco|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale fino e grosso

Preparazione: 

Foto: /2014/2014_02/02201410901

Step: 1 Mondate il sedano rapa e riducetelo in tocchetti della stessa dimensione; raccoglieteli in una casseruola con 500 g di latte e una presa di sale grosso e lessateli sul fuoco Medio per 30 circa dal bollore.|2 Pelate intanto le radici di soncino e tagliatele in grossi tocchi. Pelate le patate gialle. Lessate insieme le patate gialle e le radici in acqua bollente salata per 30.|3-4 Mondate i carciofi conservando i gambi. Tagliateli a metÊ e rosolateli in padella con i gambi con poco olio per 3 sulla fiamma viva girandoli per due volte; bagnate con il succo di mezzo limone e 100 g di vino, fatelo asciugare, spegnete e unite prezzemolo tritato e sale. Conservate il sugo per condire.|3-4 Mondate i carciofi conservando i gambi. Tagliateli a metÊ e rosolateli in padella con i gambi con poco olio per 3 sulla fiamma viva girandoli per due volte; bagnate con il succo di mezzo limone e 100 g di vino, fatelo asciugare, spegnete e unite prezzemolo tritato e sale. Conservate il sugo per condire.|5 Frullate il sedano rapa con tutto il liquido di cottura unendo, se serve, 2 cucchiai di latte: la consistenza deve risultare morbida. Unite 2 cucchiai di olio extravergine, un pizzico di zucchero e frullate ancora (pur).|6 Scolate le radici di soncino ed eliminate lanima, che rimane coriacea.|7-8 Lavate le patate rosse senza sbucciarle, affettatele molto sottili, sciaquatele e asciugatele molto bene. Friggetele in abbondante olio di arachide a 180 ¡C fino a completa doratura, scolatele su carta da cucina e spolverizzate di sale solo alla fine. Distribuite il pur nei piatti, accomodatevi sopra mezza patata gialla, qualche spicchio di carciofo e un tocco di radice di soncino. Completate con le patate fritte e, a piacere, con fettine di aglio e foglie di prezzemolo fritte.|7-8 Lavate le patate rosse senza sbucciarle, affettatele molto sottili, sciaquatele e asciugatele molto bene. Friggetele in abbondante olio di arachide a 180 ¡C fino a completa doratura, scolatele su carta da cucina e spolverizzate di sale solo alla fine. Distribuite il pur nei piatti, accomodatevi sopra mezza patata gialla, qualche spicchio di carciofo e un tocco di radice di soncino. Completate con le patate fritte e, a piacere, con fettine di aglio e foglie di prezzemolo fritte.

Foto step: /2014/2014_02/02201410901a|/2014/2014_02/02201410901b|/2014/2014_02/02201410901c|/2014/2014_02/02201410901d|/2014/2014_02/02201410901e|/2014/2014_02/02201410901f|/2014/2014_02/02201410901g|/2014/2014_02/02201410901h','Contorno misto con pur di sedano rapa','','draft','closed','closed','','','','','2018-01-11 09:53:47','2018-01-11 08:53:47','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1520',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-10-18 14:28:28','2015-10-18 12:28:28','Prozioni: 0

Tempo totale:

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 2 salamelle di maiale - 500 g di puntine di maiale - 300 g di controfiletto di manzo - 2 petti di pollo - 2 fette di coppa di maiale alte 2 cm - 1 carr di agnello - olio extravergine d''oliva - prezzemolo - origano - rosmarino - salvia - poco aceto di vino rosso - fior di sale - pepe

Ingredienti: 2 salamelle di maiale|500 grammi puntine di maiale|300 grammi controfiletto di manzo|2 petto di pollo|2 fette di coppa di maiale alte 2 cm|1 carr d''agnello|olio extravergine di oliva|prezzemolo|origano|rosmarino|salvia|aceto di vino rosso|fior di sale|pepe

Preparazione: Tritare le erbe aromatiche, aggiungere l''olio, l''aceto, il sale e il pepe. Lasciar riposare il condimento per almeno un'' ora. Marinare tutti i pezzi di carne con la salsa alle erbe, e lasciar riposare fuori dal frigorifero per almeno un''ora. Iniziare a grigliare la carne partendo dai tagli del maiale, proseguendo con il pollo e finendo con il manzo e l''agnello. Condire con poco olio extravergine ed i fiocchi di fior di sale.

Foto: /100_foto_definitive/097_grigliata_mista_di_carne/097.jpg

Step: Tritare le erbe aromatiche, aggiungere l''olio, l''aceto, il sale e il pepe. Lasciar riposare il condimento per almeno un'' ora.|Marinare tutti i pezzi di carne con la salsa alle erbe, e lasciar riposare fuori dal frigorifero per almeno un''ora.|Iniziare a grigliare la carne partendo dai tagli del maiale, proseguendo con il pollo e finendo con il manzo e l''agnello.|Condire con poco olio extravergine ed i fiocchi di fior di sale.

Foto step: /100_foto_definitive/097_grigliata_mista_di_carne/097a.jpg|/100_foto_definitive/097_grigliata_mista_di_carne/097b.jpg|/100_foto_definitive/097_grigliata_mista_di_carne/097c.jpg|/100_foto_definitive/097_grigliata_mista_di_carne/097d.jpg','Grigliata mista di carne','','publish','closed','closed','','grigliata-mista-di-carne-2','','','2015-10-18 17:36:35','2015-10-18 15:36:35','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1521',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 120

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 500 g t al bergamotto zuccherato - 400 g ananas in tocchi - 250 g latte - 140 g zucchero pi un po - 125 g mandorle pelate - 85 g farina - 50 g panna fresca - 50 g burro morbido pi un po - 50 g panettone - 40 g semola rimacinata - 3 tuorli Ò limone

Ingredienti: 500 grammi t al bergamotto zuccherato|400 grammi ananas in tocchi|250 grammi latte|140 grammi zucchero pi un po''|125 grammi mandorle pelate|85 grammi farina|50 grammi panna fresca|50 grammi burro morbido pi un po''|50 grammi panettone|40 grammi semola rimacinata|3 tuorli|limone

Preparazione: 1 Immergete lananas nel t caldo e lasciatelo in infusione per almeno 30. 2-3 Riducete il panettone in pezzettini e frullatelo finemente. Raccoglietelo in una ciotola con 60 g di farina, la semola, 50 g di zucchero, il burro e cominciate a impastare. Incorporate quindi un tuorlo e continuate a impastare fino a ottenere un composto sabbioso. 4 Imburrate uno stampo (÷ 20 cm), foderatelo di carta da forno e pressatevi il composto. Infornate a 170 ¡C per 15 (crumble). 5 Fate bollire il latte con le mandorle per 1; spegnete e lasciate in infusione per 15. 6 In una ciotola mescolate 2 tuorli con 90 g di zucchero, poi unite 25 g di farina (composto). 7 Frullate il latte con le mandorle, filtrate sul composto e cuocete fino a quando la crema non inizia ad addensarsi. 8 Allargate la crema su un vassoio, coprite con la pellicola e lasciate raffreddare. 9 Sgocciolate lananas dal t e riducetelo in tocchetti. Caramellate in padella 2 cucchiai di zucchero con un mestolino di t e poche gocce di succo di limone; quando sarÊ dorato unite lananas e rosolatelo per 3-4. 10 Frullate la panna per pochi istanti, poi unite la crema e frullate ancora. Servite il crumble con la crema, lananas e, a piacere, con lamelle di mandorle.

Foto: /2014/2014_01/01201411301

Step: 1 Immergete lananas nel t caldo e lasciatelo in infusione per almeno 30.|2-3 Riducete il panettone in pezzettini e frullatelo finemente. Raccoglietelo in una ciotola con 60 g di farina, la semola, 50 g di zucchero, il burro e cominciate a impastare. Incorporate quindi un tuorlo e continuate a impastare fino a ottenere un composto sabbioso.|2-3 Riducete il panettone in pezzettini e frullatelo finemente. Raccoglietelo in una ciotola con 60 g di farina, la semola, 50 g di zucchero, il burro e cominciate a impastare. Incorporate quindi un tuorlo e continuate a impastare fino a ottenere un composto sabbioso.|4 Imburrate uno stampo (÷ 20 cm), foderatelo di carta da forno e pressatevi il composto. Infornate a 170 ¡C per 15 (crumble).|5 Fate bollire il latte con le mandorle per 1; spegnete e lasciate in infusione per 15.|6 In una ciotola mescolate 2 tuorli con 90 g di zucchero, poi unite 25 g di farina (composto).|7 Frullate il latte con le mandorle, filtrate sul composto e cuocete fino a quando la crema non inizia ad addensarsi.|8 Allargate la crema su un vassoio, coprite con la pellicola e lasciate raffreddare.|9 Sgocciolate lananas dal t e riducetelo in tocchetti. Caramellate in padella 2 cucchiai di zucchero con un mestolino di t e poche gocce di succo di limone; quando sarÊ dorato unite lananas e rosolatelo per 3-4.|10 Frullate la panna per pochi istanti, poi unite la crema e frullate ancora. Servite il crumble con la crema, lananas e, a piacere, con lamelle di mandorle.

Foto step: /2014/2014_01/01201411301a|/2014/2014_01/01201411301b|/2014/2014_01/01201411301c|/2014/2014_01/01201411301d|/2014/2014_01/01201411301e|/2014/2014_01/01201411301f|/2014/2014_01/01201411301g|/2014/2014_01/01201411301h|/2014/2014_01/01201411301i|/2014/2014_01/01201411301l','Crumble di panettone e ananas al tè','','publish','closed','closed','','crumble-di-panettone-e-ananas-al-te','','','2015-11-14 13:29:59','2015-11-14 12:29:59','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1522',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-04-29 14:28:28','2015-04-29 12:28:28','Prozioni: 4

Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 1,2 kg 4 ossibuchi di vitello - 300 g riso Carnaroli o Vialone nano - 40 g midollo - 30 g cipolla - brodo di carne Ò farina Ò burro - aglio Ò prezzemolo Ò zafferano - limone Ò vino bianco secco - grana grattugiato Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 1.2 kilogrammi ossibuchi di vitello|300 grammi riso Carnaroli|40 grammi midollo|30 grammi cipolla|brodo di carne|farina|burro|aglio|prezzemolo|zafferano|limone|vino bianco secco|sale|pepe

Preparazione: 1 Tagliuzzate i bordi degli ossibuchi, in modo che non si arriccino in cottura; infarinateli abbondantemente, scrollateli e rosolateli in una padella con 30 g di burro e uno spicchio di aglio schiacciato con la buccia, che poi eliminerete. 2 Fateli insaporire per 3-4 su ciascun lato, poi bagnateli con mezzo bicchiere di vino, salate e pepate, coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 1 ora e 10, bagnando ogni tanto la carne con un po di brodo. 3 Tritate intanto un ciuffone di prezzemolo con mezzo spicchio di aglio pelato e la scorza di un intero limone (gremolata). 4 Iniziate a preparare il risotto circa 20 prima che la carne giunga a cottura: rosolate la cipolla tritata in una casseruola con il midollo sminuzzato; tostatevi il riso e sfumatelo con uno spruzzo di vino bianco. 5 Portate il risotto a cottura, in circa 16-18, aggiungendo circa 900 g di brodo, poco per volta, unendo negli ultimi minuti una bustina di zafferano sciolta in un mestolo di brodo. 6 Aggiungete la gremolata agli ossibuchi a fine cottura. Mantecate il risotto con una noce di burro e 30-40 g di grana grattugiato. Servite il risotto con gli ossibuchi, completando con il loro sughino di cottura.

Foto: /2014/2014_01/01201411701

Step: 1 Tagliuzzate i bordi degli ossibuchi, in modo che non si arriccino in cottura; infarinateli abbondantemente, scrollateli e rosolateli in una padella con 30 g di burro e uno spicchio di aglio schiacciato con la buccia, che poi eliminerete.|2 Fateli insaporire per 3-4 su ciascun lato, poi bagnateli con mezzo bicchiere di vino, salate e pepate, coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 1 ora e 10, bagnando ogni tanto la carne con un po di brodo.|3 Tritate intanto un ciuffone di prezzemolo con mezzo spicchio di aglio pelato e la scorza di un intero limone (gremolata).|4 Iniziate a preparare il risotto circa 20 prima che la carne giunga a cottura: rosolate la cipolla tritata in una casseruola con il midollo sminuzzato; tostatevi il riso e sfumatelo con uno spruzzo di vino bianco.|5 Portate il risotto a cottura, in circa 16-18, aggiungendo circa 900 g di brodo, poco per volta, unendo negli ultimi minuti una bustina di zafferano sciolta in un mestolo di brodo.|6 Aggiungete la gremolata agli ossibuchi a fine cottura. Mantecate il risotto con una noce di burro e 30-40 g di grana grattugiato. Servite il risotto con gli ossibuchi, completando con il loro sughino di cottura.

Foto step: /2014/2014_01/01201411701a|/2014/2014_01/01201411701b|/2014/2014_01/01201411701c|/2014/2014_01/01201411701d|/2014/2014_01/01201411701e|/2014/2014_01/01201411701f','Ossobuco e risotto, piatto unico di Milano','','publish','closed','closed','','ossobuco-e-risotto-piatto-unico-di-milano','','','2015-05-25 14:12:09','2015-05-25 12:12:09','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1523',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-10-11 14:28:28','2015-10-11 12:28:28','Prozioni: 8

Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 1 kg mele Renette - 400 g pane integrale - 100 g zucchero - 100 g burro pi un po

Ingredienti: 1 kilogrammi mele Renette|400 grammi pane integrale|100 grammi zucchero|100 grammi burro pi un po''

Preparazione: Sbucciate le mele e tagliatele a fettine sottili. Grattugiate il pane, che deve essere un po raffermo; se fresco, asciugatelo in forno. Imburrate 8 stampini da souffl e cospargeteli di pane grattugiato; riempiteli a strati di mele, zucchero, pane e pezzettini di burro, proseguendo fino a esaurire gli ingredienti; premete delicatamente le mele, via via che le disponete negli stampini. Infornate a 180 ¡C per 20. Servite i budini direttamente dentro gli stampi oppure sformati su piattini.

Foto: /2014/2014_01/01201412101

Step: Ricetta originale del 1952 Ingredienti: Ingredienti: mele 1 kg - pane grattugiato possibilmente integrale 400 gr - zucchero 200 gr - burro 100 gr Sbucciare e tagliare a fettine le mele, levando i semi senza rompere le fettine, ungere bene con il burro lo stampo, cospargerlo di pane grattugiato e riempirlo, cominciando con uno strato di fettine di mele, uno di zucchero, uno di pane grattugiato e pezzettini di burro; di nuovo mele, zucchero, pane grattugiato, burro, fino al riempimento dello stampo. Cuocere in forno a lenta cottura. Si serve freddo o tiepido.

Foto step: /2014/2014_01/01201412102','Budino di mele','','publish','closed','closed','','budino-di-mele','','','2015-10-11 18:35:57','2015-10-11 16:35:57','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1524',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 260 g 4 tranci di filetto di halibut - 1 gambo di sedano - 1 mela Granny Smith - nero di seppia Ò pangrattato - limone Ò amido di mais - zucchero Ò olive taggiasche - glassa di aceto - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 260 grammi tranci di filetto di halibut|1 gambo di sedano|1 mela Granny Smith|nero di seppia|pangrattato|limone|amido di mais|zucchero|olive taggiasche|glassa di aceto|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Pulite il sedano, tagliatelo a filetti e mettetelo in acqua e ghiaccio, in modo che diventi croccante. Sbucciate la mela e tagliatela a fettine; cuocetele con il succo di mezzo limone e un bicchiere di acqua per 10; frullate, riportate sul fuoco, aggiungete un pizzico di sale e di zucchero e addensate un po la salsa con una punta di amido di mais diluito in poca acqua (vellutata). Mettete 12 olive snocciolate in una padella con un pizzico di sale e fatele seccare per circa 10. Negli ultimi 2 aggiungete anche un pizzico di zucchero. Mescolate 8 cucchiaiate di pangrattato con 2 bustine di nero di seppia, colorandolo uniformemente; tostatelo in padella con un filo di olio e sale, finch non diventa croccante. Rifilate i tranci di halibut e cuoceteli in padella con un filo di olio caldo per 1 e mezzo per parte. Cospargeteli con il pane nero e serviteli sulla vellutata. Circondateli con gocce di glassa di aceto e completate con il sedano croccante, scolato, e con le olive.

Foto: /2014/2014_01/01201412201

Step: Aldo Sormani Allievo di cucina al quinto anno della Scuola Alberghiera presso lIstituto Superiore G. Falcone di Gallarate (VA): studente appassionato e creativo, ha giÊ vinto un concorso internazionale europeo e cucina con sicurezza e fantasia.|ricetta step 2

Foto step: /2014/2014_01/01201412202|/2014/2014_01/01201412203','Halibut su vellutata di mela','','publish','closed','closed','','halibut-su-vellutata-di-mela','','','2015-11-04 12:36:48','2015-11-04 11:36:48','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1525',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 400 g vino rosato - 240 g filetti di rombo senza pelle - 120 g ciuffetti di broccolo sbollentati - 80 g radicchio tardivo - 50 g gherigli di noce - 30 g zucchero - amido di mais Ò paprica -burro Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 400 grammi vino rosato|240 grammi filetti di rombo senza pelle|120 grammi ciuffetti di broccolo sbollentati|80 grammi radicchio tardivo|50 grammi gherigli di noce|30 grammi zucchero|amido di mais|paprica|burro|sale|pepe

Preparazione:

Foto: /2014/2014_02/02201402401

Step:

Foto step:','Stuzzichino di rombo con riduzione di rosè','','publish','closed','closed','','stuzzichino-di-rombo-con-riduzione-di-ros','','','2015-11-04 12:15:59','2015-11-04 11:15:59','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1526',0,'cp-ricetta','',0);
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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 600 g udon (grossi spaghetti di frumento giapponesi) - 130 g tapioca - 100 g carote pulite - 80 g fagiolini - puliti - 80 g foglie di verza pulita - 80 g miso di riso - 30 g albume - 2 cipollottiÒ peperoncino in polvere - salsa di soia Ò pepe bianco Ò sale - olio di arachide

Ingredienti: 600 grammi udon (grossi spaghetti di frumento giapponesi)|130 grammi tapioca|100 grammi carote pulite|80 grammi fagiolini puliti|80 grammi foglie di verza pulita|30 grammi albume|2 cipollotti|peperoncino in polvere|salsa di soia|pepe bianco|sale|olio di arachide

Preparazione: Mescolate la tapioca con lalbume e 50Ô60 g di acqua freddissima, un pizzico di sale e di pepe: otterrete un composto fluido e colloso; incorporatevi un cipollotto tagliato a rondelle sottili. Scaldate 1 litro di olio di arachide in una casseruola fino a 170-175 ¡C; prelevate un cucchiaio di pastella e lasciatela colare a filo nellolio formando delle spirali; mescolate la pastella ogni volta che la prelevate, poich tende a separarsi. Scolate le matassine di pastella fritta su carta da cucina. Tagliate le verdure: le carote a rondelle oblique sottili, la verza a striscioline sottili, i fagiolini e i cipollotti a rocchetti obliqui. Portate a bollore 1 litro di acqua, tuffatevi gli udon, dopo 2 unite le verdure eccetto un cipollotto, cuocete per 1 dalla ripresa del bollore, spegnete e aggiungete il miso, stemperandolo bene. Insaporite con peperoncino e salsa di soia a piacere. Servite la minestra completandola con il cipollotto crudo e le matassine fritte, salate allultimo momento.

Foto: /2014/2014_02/02201403401

Step:

Foto step:','Brodo con verdure e spaghettoni giapponesi','','publish','closed','closed','','brodo-con-verdure-e-spaghettoni-giapponesi','','','2018-01-11 09:28:12','2018-01-11 08:28:12','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1528',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 540

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 350 g panna fresca - 235 g pasta di fagioli rossi al t matcha - 150 g cioccolato bianco - t al gelsomino - mandorle con la pelle - croccante di sesamo

Ingredienti:

Preparazione: Spezzettate il cioccolato bianco e fondetelo a bagnomaria. Toglietelo dal fuoco. Portate a bollore 120 g di panna, spegnete, unite 8-9 g di t al gelsomino e lasciate in infusione per 5; passate la panna al setaccio, pesatela e, se occorre, unite altra panna fresca per raggiungere 100 g. Se serve, scaldate di nuovo tutto. Versate sul cioccolato a 2-3 riprese, mescolando energicamente con una spatola per amalgamare bene; incorporate infine il resto della panna, mescolate e mettete in frigo per 8 ore. Montate il composto con le fruste a immersione fino a ottenere una mousse soda (attenzione per a non montare troppo). Preparate un t al gelsomino con 150 g di acqua e 5 g di foglie lasciando in infusione per 5. Versatelo, filtrando, sulla pasta di fagioli spezzettata e frullate tutto con il mixer a immersione ottenendo una salsa liscia. Modellate la mousse in piccole quenelle e servitele sulla salsa, completando con mandorle tagliate a filetti e croccante di sesamo spezzettato.

Foto: /2014/2014_02/02201403501

Step:

Foto step:','Mousse al gelsomino con salsa di fagioli rossi e mandorle','','publish','closed','closed','','mousse-al-gelsomino-con-salsa-di-fagioli-rossi-e-mandorle','','','2015-09-23 08:46:20','2015-09-23 06:46:20','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1529',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 540 g bianco costato lessato - 160 g latte - 120 g mortadella - 90 g pane raffermo - 50 g grana grattugiato - 40 g burro - 40 g burro chiarificato - 4 uovaÒ pangrattato - sale Ò pepe Ò prezzemolo Ò farina

Ingredienti: 540 grammi bianco costato lessato|160 grammi latte|120 grammi mortadella|90 grammi pane raffermo|50 grammi grana grattugiato|40 grammi burro|40 grammi burro chiarificato|4 uova|pangrattato|sale|pepe|prezzemolo|farina

Preparazione: Ammollate il pane nel latte per 15-20; intanto tagliate a pezzetti il bianco costato e tritatelo nel tritacarne insieme alla mortadella. Mescolate la carne macinata con 2 uova, il grana grattugiato, sale, una macinata di pepe e un ciuffo di prezzemolo tritato. Amalgamate allimpasto anche il pane ammollato. Modellate il composto formando una ventina di polpette leggermente schiacciate da circa 50 g luna. Infarinate le polpette, passatele in 2 uova battute, quindi nel pangrattato. Friggetele in padella nel burro chiarificato, girandole sui due lati; aggiungete il burro normale durante la cottura. Servite a piacere con un pizzico di sale.

Foto: /2014/2014_02/02201403901

Step:

Foto step:','Mondeghili','','publish','closed','closed','','mondeghili','','','2015-11-18 19:28:43','2015-11-18 18:28:43','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1530',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 840

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 500 g trippa (foiolo) pulita - 140 g fagioli cannellini secchi - 50 g carota - 50 g sedano - 50 g cipolla - alloro Ò rosmarino Ò peperoncino - concentrato di pomodoro Ò pecorino - brodo di carne - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 500 grammi trippa (foiolo) pulita|140 grammi fagioli cannellini secchi|50 grammi carota|50 grammi sedano|50 grammi cipolla|alloro|rosmarino|peperoncino|concentrato di pomodoro|pecorino|brodo di carne|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Ammollate i fagioli in acqua per 12 ore, sciacquateli e scolateli, poi, partendo da acqua fredda, fateli sobbollire per 45 circa. Tagliate sedano, carota e cipolla in dadini di 2 mm (brunoise) e rosolateli in una casseruola con 3 cucchiai di olio, una foglia di alloro e mezzo peperoncino a rondelle. Dopo 2 unite la trippa, insaporitela bene nel soffritto, salate e pepate. Unite un cucchiaio di concentrato di pomodoro, coprite con brodo di carne e cuocete con il coperchio per 45. Aggiungete quindi i fagioli e un rametto di rosmarino e cuocete ancora per 1 ora. Spegnete e servite con pecorino grattugiato, olio extravergine e pepe.

Foto: /2014/2014_02/02201404001

Step:

Foto step:','Trippa con fagioli e pecorino','','publish','closed','closed','','trippa-con-fagioli-e-pecorino','','','2018-01-10 11:15:55','2018-01-10 10:15:55','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1531',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 160

Tempo cottura: 160

Descrizione ingredienti: 830 g reale di vitello - 300 g farina 00 - 160 g cipolla - 150 g semola di grano duro rimacinata - 150 g carota - 150 g vino bianco secco - 50 g sedano - 6 uova Ò pane raffermo Ò aglio - brodo di carne Ò grana grattugiato Ò alloro -timo Ò burro Ò rosmarino Ò salvia lio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 830 grammi reale di vitello|300 grammi farina 00|160 grammi cipolla|150 grammi semola di grano duro rimacinata|150 grammi carota|150 grammi vino bianco secco|50 grammi sedano|6 uova|pane raffermo|aglio|brodo di carne|grana grattugiato|alloro|timo|burro|rosmarino|salvia|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Impastate la farina e la semola con 5 uova, un cucchiaio di olio e un pizzico di sale; lavorate fino a ottenere un panetto omogeneo e lasciatelo riposare coperto per 30. Legate il reale a mo di arrosto per mantenerlo in forma, conditelo con olio, sale e pepe e infornatelo in una pirofila a 180 ¡C per circa 1 ora e 30. Tagliate a pezzetti sedano, carota e cipolla e uniteli allarrosto a metÊ cottura, insieme al vino bianco, uno spicchio di aglio schiacciato e un mazzetto aromatico (alloro, rosmarino, salvia e timo). Girate larrosto e bagnate, se serve, con un mestolo di brodo. Sfornate larrosto, eliminate laglio e gli aromi. Recuperate le verdure e mettetele in un recipiente con metÊ del sugo di cottura. Unitevi 45 g di pane, larrosto tagliato a pezzetti e tritate tutto nel tritacarne. Impastate con un uovo, 50 g di grana, aggiustate di sale e pepate (ripieno). Riducete il sugo di arrosto rimasto in una pentolina per circa 30, finch non ne rimane una decina di cucchiaiate circa. Stendete la pasta, poca per volta, in sfoglie molto sottili; tagliatele in strisce alte 7 cm, spennellatele con un po di acqua, poi disponetevi il ripieno in piccole noci, con una tasca da pasticciere. Richiudete la striscia a metÊ, schiacciate intorno al ripieno, poi ritagliate i ravioli con una rotella dentellata. Ne dovrete ottenere almeno 120, reimpastando via via i ritagli di pasta con il panetto di pasta. Cuocete i ravioli in acqua bollente salata per 2, conditeli in una padella con 40 g di burro fuso e grana grattugiato e completate con il sugo di arrosto.

Foto: /2014/2014_02/02201404301

Step:

Foto step:','Ravioli con sugo di arrosto','','publish','closed','closed','','ravioli-con-sugo-di-arrosto','','','2015-09-17 10:01:46','2015-09-17 08:01:46','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1532',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 825

Tempo cottura: 105

Descrizione ingredienti: 700 g cavolo nero - 500 g erbette (bietole) - 310 g fagioli cannellini secchi - 150 g verza - 150 g verdure aromatiche (50 g carota, 50 g sedano, 50 g cipolla) - pane casareccio Ò brodo vegetale - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 700 grammi cavolo nero|500 grammi erbette (bietole)|310 grammi fagioli cannellini secchi|150 grammi verza|150 grammi verdure aromatiche (50 g carota, 50 g sedano, 50 g cipolla)|pane casereccio|brodo vegetale|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Ammollate i fagioli in acqua per 12 ore, sciacquateli, scolateli e lessateli (partite da acqua fredda) facendoli sobbollire per 45. Tagliate in minuscoli dadini sedano, carota e cipolla; pulite le erbette dividendo le foglie dai gambi, poi tagliate entrambi finemente. Pulite il cavolo nero e la verza e tagliateli a striscioline. Mettete in una pentola di coccio 3-4 cucchiai di olio, sedano, carota e cipolla e i gambi delle erbette; rosolate tutto insieme per 10, finch le verdure non si ammorbidiscono, quindi unite le foglie delle erbette, il cavolo e la verza; fatele insaporire bene nel soffritto per 10, poi coprite con il brodo e cuocete con il coperchio per 15Ô20. Aggiungete 4 mestoli dellacqua di cottura dei fagioli, ricca di amidi, per legare un po la zuppa. Frullate un terzo delle verdure in cottura insieme a metÊ dei fagioli, poi rimettete la crema ottenuta nella pentola di coccio, insieme con i fagioli rimasti. Aggiustate di sale e cuocete ancora per 40, spegnete e servite la ribollita in cocotte di coccio con 2 fette di pane casareccio ciascuna, bene inzuppate, completando con un filo di olio crudo e pepe.

Foto: /2014/2014_02/02201404401

Step:

Foto step:','Ribollita di cavolo nero','','publish','closed','closed','','ribollita-di-cavolo-nero','','','2018-01-10 11:14:58','2018-01-10 10:14:58','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1533',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 180

Tempo cottura: 180

Descrizione ingredienti: 1,1 kg 4 guance di vitello - 300 g vino rosso - 250 g carote - 200 g cipolla - 100 g sedano - 20 g funghi porcini secchi - salvia Ò rosmarino Ò alloro - brodo di carne - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 1.1 kilogrammi guance di vitello|300 grammi vino rosso|250 grammi carote|200 grammi cipolla|100 grammi sedano|20 grammi funghi porcini secchi|salvia|rosmarino|alloro|brodo di carne|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Pulite le guance di vitello privandole del grasso in eccesso; salatele, pepatele e rosolatele in una padella caldissima con un filo di olio per 1 per lato. Ammollate i funghi in acqua tiepida. Intanto tagliate a cubetti sedano, carote e cipolla e metteteli in una casseruola con 2-3 cucchiai di olio; rosolateli per 4-5, finch non si saranno ammorbiditi, poi unite le guance e insaporitele per 2. Bagnate con il vino, lasciate evaporare la parte alcolica, aggiungete i funghi con la loro acqua filtrata, brodo (dovrÊ coprire completamente la carne) e un mazzetto di salvia, rosmarino e alloro. Chiudete con il coperchio e cuocete a fuoco basso per 2 ore e 30, controllando che la carne sia sempre molto umida, e aggiungendo brodo, se dovesse asciugarsi troppo. Servite le guance con il loro sugo, accompagnandole a piacere con patate arrosto o pur.

Foto: /2014/2014_02/02201404501

Step:

Foto step:','Guancia di vitello brasata al vino rosso','','publish','closed','closed','','guancia-di-vitello-brasata-al-vino-rosso','','','2015-11-04 11:56:45','2015-11-04 10:56:45','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1534',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 75

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 190 g zucchero - 125 g latte - 125 g panna fresca - 125 g cioccolato fondente - 125 g burro - 125 g pangrattato - 6 tuorli - 2 albumi - vaniglia Ò zucchero a velo

Ingredienti: 125 grammi panna fresca|125 grammi cioccolato fondente|190 grammi zucchero|125 grammi latte|125 grammi burro|125 grammi pangrattato|6 tuorli|2 albumi|vaniglia|zucchero a velo

Preparazione: Scaldate la panna con il latte e mezzo baccello di vaniglia aperto per il lungo; battete 4 tuorli con 65 g di zucchero, versatevi sopra la panna calda filtrata, riportate sul fuoco e cuocete mescolando fino a 85 ¡C, spegnete e lasciate raffreddare (crema inglese). Battete 2 tuorli con 65 g di zucchero, quindi unitevi il pangrattato; aggiungete anche il cioccolato, fuso a bagnomaria insieme al burro, e amalgamate. Montate a neve gli albumi con 60 g di zucchero. Incorporatevi delicatamente il composto di pangrattato e cioccolato. Versate il composto in una tortiera bassa (÷ 23 cm) coperta con carta da forno e infornate a 180 ¡C per 30-35. Servite la torta spolverizzata con zucchero a velo, accompagnandola con la crema.

Foto: /2014/2014_02/02201404901

Step:

Foto step:','Torta di pane e cioccolato','','publish','closed','closed','','torta-di-pane-e-cioccolato','','','2018-01-10 11:01:29','2018-01-10 10:01:29','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1535',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 600 g 4 fette di filetto di tonno spesse 2 cm - 60 g germogli di alfa alfa e di crescione - 4 capperi dissalati - 1 filetto di acciuga sottolio - timo Ò basilico Ò prezzemolo - finocchietto - olio extravergine di oliva - fior di sale Ò pepe

Ingredienti: 600 grammi fette di filetto di tonno spesse cm 2|60 grammi germogli di alfa alfa e di crescione|4 capperi dissalati|1 filetto di acciuga sott''olio|timo|basilico|prezzemolo|finocchietto|olio extravergine di oliva|fior di sale|pepe

Preparazione: Raccogliete nel bicchiere del frullatore 16 cucchiai di olio, 12 cucchiai di acqua, 4-5 foglie di prezzemolo, 3 foglie di basilico, le foglie di un rametto di timo, un ciuffo di finocchietto, i capperi e lacciuga: frullate finemente, aggiustate di sale, se serve, e pepe (salsa). Ungete di olio le fette di tonno. Cuocetele sulla piastra (o in una padella antiaderente) rovente per 1 per lato. Disponete le bistecche nei piatti, spolverizzatele di fior di sale e di pepe e servitele con la salsa e i germogli misti.

Foto: /2014/2014_03/03201404902

Step:

Foto step:','Bistecca di tonno','','publish','closed','closed','','bistecca-di-tonno','','','2015-09-14 17:39:03','2015-09-14 15:39:03','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1536',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 80

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 500 g latte - 200 g zucchero - 60 g pane raffermo - 40 g amaretti secchi - 40 g cacao amaro - 2 uova - 2 tuorli - vaniglia Ò limone

Ingredienti: 500 grammi latte|200 grammi zucchero|60 grammi pane raffermo|40 grammi amaretti secchi|40 grammi cacao amaro|2 uova|2 tuorli|vaniglia|limone

Preparazione: Riducete in polvere il pane e gli amaretti nel robot da cucina. Battete in una bacinella le uova e i tuorli con 100 g di zucchero, il cacao, la polvere di pane e amaretti, i semi di mezzo baccello di vaniglia, quindi aggiungete il latte (composto). Sciogliete in un pentolino 100 g di zucchero con il succo di mezzo limone finch non si colorisce (caramello). Versate il caramello in 12 stampini da crme caramel, riempiteli con il composto al cacao, disponeteli in una teglia dai bordi alti, sopra un foglio di carta da cucina. Riempite con acqua calda in modo che gli stampini risultino immersi per 2/3 (bagnomaria); infornate a 150 ¡C per 45 circa. Sfornateli, toglieteli dal bagnomaria e lasciateli raffreddare completamente prima di sformarli. Serviteli, se volete, con ciuffi di panna montata.

Foto: /2014/2014_02/02201405001

Step:

Foto step:','Budino agli amaretti','','publish','closed','closed','','budino-agli-amaretti','','','2015-11-04 12:04:42','2015-11-04 11:04:42','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1537',0,'cp-ricetta','',0);
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	 (7,'2015-11-01 14:28:28','2015-11-01 13:28:28','Prozioni: 4

Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 200 g baccalÊ dissalato privato della pelle e delle lische - 6 uova - 2 grosse cipolle - 1 peperoncino piccante - coriandolo fresco - pangrattato - peperoncino fresco - burro Ò zucchero - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 200 grammi baccalÊ dissalato e privato della pelle e delle lische|6 uova|2 grosse cipolle|1 peperoncino piccante|coriandolo fresco|pangrattato|peperoncino fresco|burro|zucchero|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tagliate a quadratini le cipolle e rosolatele in padella sul fuoco Medio per 10 con 2 cucchiai di olio, una noce di burro, un pizzico di sale e un cucchiaino di zucchero: dovranno diventare morbide e dorate. Spegnete e lasciate intiepidire. Riducete il baccalÊ in striscioline sottili, asciugatele molto bene e rosolatele in una padella rovente velata di olio per un paio di minuti. Aggiustate di sale, se serve. Tritate un ciuffo di foglie di coriandolo (potete sostituirlo con il prezzemolo). Riducete a filetti sottili il peperoncino. Battete le uova con 2 cucchiai di latte a piacere e un pizzico di sale, poi mescolatele con la cipolla e il baccalÊ rosolati, il coriandolo tritato e il peperoncino a filetti (composto). Imburrate generosamente uno stampo quadrato (lato 22 cm, h 4 cm), spolverizzatelo di pangrattato, distribuitevi il composto e infornate a 200 ¡C per 20 circa. Sfornate la frittata e servitela accompagnandola a piacere con cipolle rosolate.

Foto: /2014/2014_02/02201405401

Step:

Foto step:','Frittata al forno di cipolle e baccalà','','publish','closed','closed','','frittata-al-forno-di-cipolle-e-baccala','','','2015-11-04 10:17:35','2015-11-04 09:17:35','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1538',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-10-29 12:28:33','2015-10-29 11:28:33','Prozioni: 50

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 400 g baccalÊ dissalato privato della pelle e delle lische - 400 g puntarelle pulite - 150 g patata lessata - 2 uova - 1 spicchio di aglio - pangrattato Ò farina - bottarga grattugiata - limone Ò olio di arachide - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 400 grammi baccalÊ dissalato e privato della pelle e delle lische|400 grammi puntarelle pulite|150 grammi patata lessata|2 uova|1 spicchio d''aglio|pangrattato|farina|bottarga grattugiata|limone|olio di arachide|sale|pepe

Preparazione: Cuocete il baccalÊ a tocchetti in una casseruola velata di olio extravergine con uno spicchio di aglio con la buccia per 2-3 sulla fiamma al massimo. Amalgamate la patata schiacciata con il baccalÊ, un uovo, la scorza grattugiata di un limone, un cucchiaino di bottarga, 40 g di pangrattato, pepe e sale, se serve. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 in modo che il composto si compatti. Lavate le puntarelle, tagliatele nel senso della lunghezza e conditele con olio extravergine, una grattugiata di scorza di limone, un cucchiaino di bottarga grattugiata e sale, se serve. Modellate il composto in piccole crocchette cilindriche. Passatele nella farina, poi in un uovo battuto, infine nel pangrattato. Friggete le crocchette in abbondante olio di arachide bollente per un paio di minuti: dovranno essere dorate e croccanti. Scolatele su carta da cucina e spolverizzatele di sale, se serve. Servite subito le crocchette di baccalÊ con linsalata di puntarelle.

Foto: /2014/2014_02/02201405501

Step:

Foto step:','Crocchette di baccalà e puntarelle alla bottarga','','publish','closed','closed','','crocchette-di-baccala-e-puntarelle-alla-bottarga','','','2015-10-29 12:47:41','2015-10-29 11:47:41','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1539',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-10-30 06:30:33','2015-10-30 05:30:33','Prozioni: 6

Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 500 g baccalÊ dissalato privato della pelle e delle lische - 100 g latte - 6 fette di pane casareccio - 1 scalogno - cerfoglio Ò vino Prosecco - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 500 grammi baccalÊ dissalato e privato della pelle e delle lische|100 grammi latte|6 fette fette di pane casereccio|1 scalogno|cerfoglio|vino Prosecco|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tritate molto finemente lo scalogno. Rosolate lo scalogno in padella con un cucchiaio di olio (a piacere unite anche un filetto di acciuga sottolio) con il baccalÊ a tocchetti; dopo 1 bagnate con mezzo bicchiere di Prosecco, lasciate evaporare la parte alcolica, quindi unite il latte e dopo 3 spegnete. Raccogliete tutto nel bicchiere del frullatore e frullate unendo a filo 80 g di olio e correggendo di sale alla fine. Dovrete ottenere un composto montato (brandade). Tostate le fette di pane in padella con un filo di olio per un paio di minuti. Servite la brandade di baccalÊ con il pane tostato e decorate con foglioline di cerfoglio.

Foto: /2014/2014_02/02201405601

Step:

Foto step:','Brandade','','publish','closed','closed','','brandade','','','2015-10-30 10:16:45','2015-10-30 09:16:45','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1540',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-10-15 10:28:33','2015-10-15 08:28:33','Prozioni: 4

Tempo totale: 120

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 400 g cimette di broccolo romanesco - 300 g baccalÊ dissalato privato della pelle e delle lische - 220 g semola di grano duro rimacinata - 20 g guanciale a filetti sottili - 20 g pane casareccio - filetti di acciuga sottolio Ò aglio - peperoncino in polvere - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 400 grammi cimette di broccolo romanesco|300 grammi baccalÊ dissalato privato della pelle e delle lische|220 grammi semola di grano duro rimacinata|20 grammi pane casereccio|filetti di acciuga sott''olio|aglio|peperoncino in polvere|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Impastate la semola con 100 g di acqua tiepida e un pizzico di sale, raccogliete la pasta in una ciotola, sigillatela con la pellicola e lasciatela riposare per 1 ora. Lessate le cimette di broccolo in acqua bollente salata per 5-6. Scolatele e ripassatele in padella con 2 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio con la buccia, un paio di filetti di acciuga sottolio e un pizzico di peperoncino in polvere (dosatelo secondo il vostro gusto). Eliminate laglio e frullate in crema. Tagliate il baccalÊ in piccoli tocchetti e asciugatelo bene con la carta da cucina. Tritate molto finemente il pane e il guanciale con il coltello, poi rosolateli in una padella rovente senza grassi per 2-3. Raccogliete tutto in una ciotola e amalgamate con il baccalÊ a tocchetti, pepate e aggiustate di sale, se serve (farcia). Stendete la pasta in nastri molto sottili e confezionate i ravioli disponendo una noce di farcia sulla sfoglia e coprendo con un altro nastro. Premete bene intorno alla farcia in modo che non rimangano bolle di aria allinterno e ritagliate i ravioli con una rotella tagliapasta dentellata. Lessateli in abbondante acqua bollente salata per 5-6. Scolateli e conditeli con un filo di olio e la crema di broccoli. Servite subito completando a piacere con peperoncino in polvere.

Foto: /2014/2014_02/02201405701

Step:

Foto step:','Ravioli di baccalà con crema di broccoli','','publish','closed','closed','','ravioli-di-baccala-con-crema-di-broccoli','','','2015-10-15 11:48:39','2015-10-15 09:48:39','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1541',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-10-18 14:28:33','2015-10-18 12:28:33','Prozioni: 6

Tempo totale: 80

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 500 g patate - 200 g cimette di broccolo - 180 g mezzo porro - 80 g scamorza bianca - 60 g latte - 4 carciofi Ò 1 gambo di sedano - noce moscata Ò mandorle a lamelle - prezzemolo Ò burro - grana grattugiato Ò brodo vegetale - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 500 grammi patate|200 grammi cimette di broccolo|180 grammi mezzo porro|80 grammi scamorza bianca|60 grammi latte|4 carciofi|1 gambo di sedano|noce moscata|mandorle a lamelle|prezzemolo|burro|grana grattugiato|brodo vegetale|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Lessate le patate per circa 40, poi pelatele e schiacciatele con uno schiacciapatate; amalgamatele con il latte, 40 g di burro, sale e noce moscata (pur). Scottate i broccoli in acqua bollente per 5-6, poi scolateli. Mondate i carciofi e tagliateli a spicchi; tagliate il porro a pezzetti e il sedano a rondelle; rosolate porro e sedano in una padella con 3 cucchiai di olio, aggiungete i carciofi, salate e unite anche i broccoli. Fateli insaporire, quindi completate con un ciuffetto di prezzemolo tritato, un mestolo di brodo, sale, pepe e cuocete coperto per 4-5. Imburrate una pirofila e disponetevi le verdure; aggiungete la scamorza a dadini, coprite con il pur, distribuendolo con una tasca da pasticciere con la bocchetta dentellata. Cospargete il pur con le mandorle a lamelle, grana grattugiato e fiocchetti di burro; infornate a 190 ¡C per 20-25.

Foto: /2014/2014_02/02201406601

Step:

Foto step:','Gratin di ortaggi brasati','','publish','closed','closed','','gratin-di-ortaggi-brasati','','','2015-10-19 20:00:35','2015-10-19 18:00:35','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1542',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 250 g patate - 200 g cavolo cappuccio rosso - 70 g gorgonzola - 70 g cetriolini aromatici - 30 g latte - 4 fette di pancarr Ò 2 uova - burro Ò scalogno Ò capperi sotto sale - farina Ò prezzemolo Ò senape Ò aceto -olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 250 grammi patate|200 grammi cavolo cappuccio rosso|70 grammi gorgonzola|70 grammi cetriolini aromatici|30 grammi latte|4 fette fette di pancarr|2 uova|burro|scalogno|capperi sotto sale|farina|prezzemolo|senape|aceto|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tagliate sottilmente il cavolo cappuccio, salatelo e lasciatelo a spurgare per 1 ora. Lessate intanto le patate, pelatele e schiacciatele; mescolatele con il latte e 20 g di burro, un pizzico di sale; lasciate raffreddare il pur ottenuto. Raccogliete nel robot da cucina i cetrioli a pezzetti, uno scalogno a fettine, un cucchiaino di capperi sciacquati dal sale, un ciuffetto di prezzemolo sminuzzato, un cucchiaino di senape, 50 g di olio e 20 g di aceto; frullate tutto e aggiustate di sale, se serve (salsa allagro). Incorporate al pur il gorgonzola, mescolando con un cucchiaio. Formate circa 12 quenelle modellando il pur tra 2 cucchiai e infarinatele. Frullate nel robot da cucina le fette di pancarr. Passate le quenelle nelle uova battute, poi nel pancarr frullato. Rosolate le quenelle in padella con 3 noci di burro spumeggiante, finch non saranno diventate dorate. Strizzate il cavolo cappuccio, conditelo con metÊ della salsa allagro e servitelo insieme alle quenelle, accompagnando tutto con la salsa rimasta.

Foto: /2014/2014_02/02201406602

Step:

Foto step:','Crocchette al gorgonzola con salsa all''agro','','publish','closed','closed','','crocchette-al-gorgonzola-con-salsa-allagro','','','2015-09-27 13:47:43','2015-09-27 11:47:43','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1543',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-10-18 14:28:33','2015-10-18 12:28:33','Prozioni: 4

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 400 g patate - 350 g mezzo petto di anatra - 60 g latte - 4 scalogni Ò burro Ò prezzemolo - alloro Ò pepe Ò paprica dolce - noce moscata Ò vino rosso Ò sale

Ingredienti: 400 grammi patate|350 grammi mezzo petto di anatra|60 grammi latte|4 scalogni|burro|prezzemolo|alloro|pepe|paprica dolce|noce moscata|vino rosso|sale

Preparazione: Lessate le patate per circa 40, pelatele, schiacciatele, unite il latte e 40 g di burro, sale e noce moscata, ottenendo un pur morbido. Preparate intanto il rag: spellate il petto di anatra e tagliate la pelle a pezzettini e la carne in un battuto molto fine, con il coltello. Rosolate la pelle in una casseruola con 25 g di burro e gli scalogni sbucciati e affettati, una foglia di alloro, un pizzico di paprica e una macinata di pepe, per 4-5. Aggiungete il battuto di carne, salate e fate insaporire per 2; sfumate con un bicchiere di vino rosso e cuocete per altri 5. Servite il rag con il pur, completando con prezzemolo tritato.

Foto: /2014/2014_02/02201406603

Step:

Foto step:','Purè morbido con ragù di anatra','','publish','closed','closed','','pure-morbido-con-ragu-di-anatra','','','2015-10-19 19:52:32','2015-10-19 17:52:32','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1544',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-27 12:30:33','2015-09-27 10:30:33','Prozioni: 6

Tempo totale: 120

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 800 g patate - 260 g gamberi - 140 g cavolo cinese - 60 g burro pi un po - 50 g latte - noce moscata Ò semi di papavero - aneto Ò pangrattato - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 800 grammi patate|260 grammi gamberi|140 grammi cavolo cinese|60 grammi burro pi un po''|50 grammi latte|noce moscata|semi di papavero|aneto|pangrattato|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Lessate le patate per 40, pelatele e schiacciatele; unite il latte e il burro, sale e noce moscata ottenendo un pur piuttosto consistente. Lasciatelo intiepidire. Sgusciate i gamberi e tagliateli a pezzetti. Tagliate il cavolo cinese a striscioline. Rosolate i gamberi in padella, con un cucchiaio di olio, per 2, poi aggiungete il cavolo cinese e fatelo appassire per 1. Spegnete, salate e pepate (ripieno). Mescolate 3-4 cucchiaiate di pangrattato con 1-2 cucchiai di semi di papavero; imburrate con burro morbido 6 stampini (÷ 8 cm, h 5,5 cm) e cospargeteli con il pangrattato al papavero. Raccogliete il pur in una tasca da pasticciere con un foro largo circa 1 cm; foderate con il pur prima il fondo e poi il bordo degli stampini; riempiteli con il ripieno, cospargeteli con ancora un po di pangrattato e infornate a 190 ¡C per 15Ô20. Lasciate intiepidire per 20, poi sformateli senza capovolgerli e serviteli completando con un po di burro spumeggiante e ciuffetti di aneto.

Foto: /2014/2014_02/02201406604

Step:

Foto step:','Sformatini con gamberi e cavolo cinese','','publish','closed','closed','','sformatini-con-gamberi-e-cavolo-cinese','','','2015-09-27 13:24:52','2015-09-27 11:24:52','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1545',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-30 11:30:33','2015-09-30 09:30:33','Prozioni: 6

Tempo totale: 105

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 250 g pane bianco raffermo - 150 g speck Alto Adige Igp - 80 g farina pi un po - 50 g salame - 3 uova - brodo di carne - noce moscata - latte Ò erba cipollina - prezzemolo Ò sale

Ingredienti: 250 grammi pane bianco raffermo|150 grammi speck Alto Adige Igp|80 grammi farina pi un po''|50 grammi salame|3 uova|brodo di carne|noce moscata|latte|erba cipollina|prezzemolo|sale

Preparazione: Battete le uova con 250 g di latte. Tagliate il pane a cubetti e unitelo alle uova; aggiungete lo speck e il salame tritati, qualche filo di erba cipollina tagliuzzata, un ciuffetto di prezzemolo tritato, sale e noce moscata. Amalgamate bene tutto e lasciate riposare il composto per 1 ora a temperatura ambiente. Scaldate circa 1,5 litri di brodo. Aggiungete la farina al composto mescolando accuratamente. Formate 18 palle (canederli) e infarinatele leggermente. Tuffate subito i canederli nel brodo fremente e cuoceteli a fuoco basso per 15-20. Serviteli accompagnandoli con il brodo di cottura, che risulterÊ un po torbido. Se lo preferite limpido, scaldatene di nuovo per servire. Completate i piatti con poca erba cipollina tagliuzzata e qualche filo intero.

Foto: /2014/2014_02/02201407101

Step:

Foto step:','Canederli tirolesi','','publish','closed','closed','','canederli-tirolesi-2','','','2015-09-30 12:27:52','2015-09-30 10:27:52','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1546',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-04-27 14:28:33','2015-04-27 12:28:33','Prozioni: 4

Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 320 g rigatoni biologici grano duro - 80 g gorgonzola - 20 g pistacchi pelati - 4 carciofi Ò aglio Ò alloro - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 320 grammi rigatoni biologici grano duro|80 grammi gorgonzola|20 grammi pistacchi pelati|4 carciofi|aglio|alloro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Mondate i carciofi e tagliateli in fettine sottili. Tostate i pistacchi in una padella rovente senza grassi per un paio di minuti. Riducete il gorgonzola in tocchetti. Rosolate i carciofi in padella con poco olio, uno spicchio di aglio e una foglia di alloro per 4-5; spegnete, salate e unite il gorgonzola e i pistacchi. Lessate i rigatoni, scolateli direttamente nella padella dei carciofi, saltate tutto sulla fiamma vivace per 1 e servite subito.

Foto: /2014/2014_02/02201407801

Step:

Foto step:','Rigatoni ai carciofi','','publish','closed','closed','','rigatoni-ai-carciofi','','','2015-05-27 17:51:25','2015-05-27 15:51:25','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1547',0,'cp-ricetta','',0);
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	 (7,'2015-10-06 05:28:33','2015-10-06 03:28:33','Prozioni: 8

Tempo totale: 240

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 500 g farina di mais - 200 g fegatini di coniglio - 8 cavolini di Bruxelles - 1 cipolla Ò timo Ò Cognac Ò miele - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 500 grammi farina di mais|200 grammi fegatini di coniglio|8 cavolini di Bruxelles|1 cipolla|timo|Cognac|miele|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Cuocete la farina di mais in circa 2 litri di acqua bollente salata per 45, ottenendo una polenta piuttosto consistente. Versatela in uno stampo da plum cake da 2 litri, unto di olio, livellatela e lasciatela raffreddare completamente (prima a temperatura ambiente, dopo in frigorifero, coperta). Pulite i cavolini e cuoceteli per 10 in acqua bollente, poi scolateli. Tagliate a pezzetti i fegatini. Affettate sottilmente la cipolla e rosolatela per 5-6 in una casseruola dal bordo basso con 2 cucchiai di olio e un rametto di timo, poi aggiungete i fegatini. Salate, pepate e saltate a fuoco vivo per 2. Sfumate con uno spruzzo di Cognac e cuocete per 1 ancora. Scaldate un filo di olio in una padella e rosolatevi i cavolini per 5, quindi aggiungete un cucchiaio di miele. Cuocete per 5, finch i cavolini non appariranno glassati. Sformate la polenta e tagliatene almeno 8 fette spesse circa 1 cm. Grigliatele sui due lati su una griglia ben calda e dividetele in triangoli (crostini). Guarniteli con i fegatini e i cavolini tagliati a metÊ e servite.

Foto: /2014/2014_02/02201408401

Step:

Foto step:','Crostini con fegatini e cavolini di Bruxelles glassati','','publish','closed','closed','','crostini-con-fegatini-e-cavolini-di-bruxelles-glassati','','','2015-10-06 11:18:54','2015-10-06 09:18:54','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1548',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-10-15 10:28:33','2015-10-15 08:28:33','Prozioni: 8

Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 300 g latte - 80 g fontina - 70 g formaggio Asiago - 40 g burro pi un po - 40 g farina - 4 uova - miele Ò noci - sale Õ pepe

Ingredienti: 300 grammi latte|80 grammi fontina|70 grammi formaggio Asiago|40 grammi burro pi un po''|40 grammi farina|4 uova|miele|noci|sale|pepe

Preparazione: Sciogliete il burro in una casseruola e stemperatevi la farina. Aggiungete poi il latte, portate a bollore mescolando e cuocete fino a ottenere una besciamella densa. Unite Asiago e fontina grattugiati a filetti e fateli sciogliere; aggiustate di sale e pepe e lasciate raffreddare il composto. Montate intanto gli albumi a neve. Imburrate 8 ramequin (stampini cilindrici di ceramica pirofila, ü 8 cm, h 4 cm). Amalgamate i tuorli uno per volta al composto di formaggi ormai freddo, quindi incorporate molto delicatamente gli albumi montati. Riempite i ramequin con il composto per tre quarti e infornate a 175 ¡C per 14-15. Sfornate i souffl, colatevi sopra un filo di miele e completate con gherigli di noce spezzettati. Serviteli subito, prima che si sgonfino.

Foto: /2014/2014_02/02201408501

Step:

Foto step:','Soufflè di formaggio, miele e noci','','publish','closed','closed','','souffle-di-formaggio-miele-e-noci','','','2015-10-15 11:36:34','2015-10-15 09:36:34','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1549',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-10-29 07:28:33','2015-10-29 06:28:33','Prozioni: 12

Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 1 kg patate - 200 g taleggio - 160 g pancetta arrotolata affettata - 100 g panna fresca - 30 g burro - 12 foglie di verza grandi - 1 tuorlo - grana grattugiato - noce moscata - sale Õ pepe

Ingredienti: 1 kilogrammi patate|200 grammi taleggio|160 grammi pancetta arrotolata affetta|100 grammi panna fresca|30 grammi burro|12 foglie di verza grandi|1 tuorlo|grana grattugiato|noce moscata|sale|pepe

Preparazione: Lessate le patate con la buccia per 40-45. Eliminate la costa centrale delle foglie di verza, poi sbollentatele in acqua bollente per 12-15. Raffreddatele in acqua fredda e stendetele su un canovaccio. Pelate le patate, schiacciatele e mescolatele con il burro, 20 g di grana, il tuorlo, 60 g di pancetta tritata con il coltello, sale, pepe e noce moscata. Avvolgete in ogni foglia di verza circa 50 g di ripieno, ottenendo 12 involtini; circondateli con nastri ricavati dalla pancetta rimasta, disponeteli su una placca e infornateli a 190 ¡C per una decina di minuti. Fondete intanto il taleggio ripulito dalla crosta con la panna e fatelo sobbollire per circa 6-7 finch non acquisterÊ una consistenza cremosa (fonduta). Lasciate intiepidire appena la fonduta e servitela insieme agli involtini.

Foto: /2014/2014_02/02201408601

Step:

Foto step:','Involtini di verza e patate con fonduta','','publish','closed','closed','','involtini-di-verza-e-patate-con-fonduta','','','2015-10-29 12:12:17','2015-10-29 11:12:17','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1550',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-16 14:28:33','2015-09-16 12:28:33','Prozioni: 4

Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 400 g spinaci puliti - 280 g filetto di dentice - pasta fillo - burro - scalogno - limone - olio extravergine di oliva - sale Õ pepe

Ingredienti: 400 grammi spinaci puliti|280 grammi filetto di dentice|pasta fillo|burro|scalogno|limone|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Ritagliate dai fogli di pasta fillo 4 quadrati di 12 cm di lato. Sovrapponeteli ungendo ogni strato con burro fuso e sfalsando gli angoli, poi appoggiateli sopra uno stampino da crme caramel capovolto, facendoli aderire bene. Ungete la pasta anche in superficie e sui lati. Preparate nello stesso modo altri 3 stampini, appoggiateli su una placca da forno e infornate a 190 ¡C per 5-6 in forno ventilato. Sfornate gli stampini, sformate le coppette e fatele raffreddare. Spellate il filetto di dentice e spinatelo accuratamente, poi tagliatelo a dadini e fatene un battuto con il coltello (tartara). Saltate gli spinaci in padella con un filo di olio, un pizzico di sale e uno scalogno tritato; fateli appassire con il coperchio per 3, quindi cuoceteli scoperti per altri 2. Strizzate gli spinaci, tritateli con il coltello, conditeli con il succo di mezzo limone e mescolateli con il dentice. Aggiustate di sale e pepe e servite nelle coppette.

Foto: /2014/2014_02/02201408602

Step:

Foto step:','Tartara di dentice in coppette di pasta fillo','','publish','closed','closed','','tartara-di-dentice-in-coppette-di-pasta-fillo','','','2018-01-11 09:49:26','2018-01-11 08:49:26','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1551',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 80

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 120 g melone dinverno pulito - 60 g puntarelle - 40 g soncino - 20 gherigli di noci pecan - colatura di alici Ò olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensitÊ Ò sale

Ingredienti: 40 grammi soncino|20 gherigli di noce pecan|120 grammi melone d''inverno pulito|60 grammi puntarelle|colatura di alici|olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensitÊ|sale

Preparazione: Pulite le puntarelle, tagliatele finemente e lasciatele a bagno in acqua fredda per 1 ora. Mondate il soncino; tagliate a fettine il melone; mescolate in uninsalatiera tutti gli ingredienti, condite con la colatura, olio e sale e completate con i gherigli di noce.

Foto: /2014/2014_02/02201408701

Step:

Foto step:','Insalata con melone bianco, soncino e puntarelle','','publish','closed','closed','','insalata-con-melone-bianco-soncino-e-puntarelle','','','2015-09-30 12:37:02','2015-09-30 10:37:02','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1552',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 80

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 1 kg patate a pasta gialla - 250 g farina 00 pi un po - 200 g polpa di rombo senza pelle - 200 g cimette di broccolo romanesco - 60 g pomodori secchi sottolio - 40 g olive taggiasche snocciolate - 1 uovo - alloro Ò timo - aglio Ò noce moscata - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 1 kilogrammi patate a pasta gialla|250 grammi farina 00 pi|200 grammi polpa di rombo senza pelle|200 grammi cimette di broccolo romanesco|60 grammi pomodori secchi sott''olio|40 grammi olive taggiasche snocciolate|1 uovo|alloro|timo|aglio|noce moscata|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Lessate le patate con la buccia per 30-40 (il tempo varia in base alla dimensione). Tagliate a fettine sottili i pomodori secchi. Sbollentate le cimette di broccolo romanesco in acqua bollente per 3-4 con una foglia di alloro e scolatele. Raccogliete a freddo in padella la polpa di rombo a tocchetti con 2 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio e un rametto di timo. Portate sul fuoco al minimo (il pesce deve cuocere, ma rimanendo bianco), dopo 3-4 eliminate laglio e il timo, unite le cimette di broccolo, le olive e i pomodori secchi; cuocete delicatamente per altri 3-4 (tenete in caldo). Sbucciate le patate, passatele, ancora calde, con lo schiacciapatate e impastatele con 250 g di farina, luovo, un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata. Dovrete ottenere una palla soffice ma soda. Lavoratela sulla spianatoia infarinata formando dei filoncini di poco meno di 2 cm di diametro; tagliateli in tocchetti e fateli rotolare sui rebbi di una forchetta ottenendo cos gnocchi rigati. Lessate gli gnocchi in acqua bollente salata, scolandoli quando vengono a galla, e uniteli al rombo. Saltate tutto per meno di 1 con un filo di olio e le foglie di 4 rametti di timo. Aggiustate di sale alla fine e servite immediatamente.

Foto: /2014/2014_02/02201408801

Step:

Foto step:','Gnocchi di patate, broccolo romanesco e rombo','','publish','closed','closed','','gnocchi-di-patate-broccolo-romanesco-e-rombo','','','2018-01-15 06:05:58','2018-01-15 05:05:58','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1553',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 350 g 1 astice - 320 g spaghettoni - 100 g sedano a dadini - 100 g doppio concentrato di pomodoro - 100 g carota a dadini - 100 g cipolla a dadini - 100 g mollica di pane pugliese a tocchi - 5 scampi - 4 cipollotti - aglio - peperoncino in polvere - vino bianco secco - timo Ò limone - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 350 grammi astice|320 grammi spaghettoni|100 grammi sedano a dadini|100 grammi doppio concentrato di pomodoro|100 grammi carota a dadini|100 grammi cipolla a dadini|100 grammi mollica di pane pugliese a tocchi|5 scampi|4 cipollotti|aglio|peperoncino in polvere|vino bianco secco|limone|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Sbollentate lastice per 10-15 secondi dalla ripresa del bollore, scolatelo, raffreddatelo in acqua ghiacciata e sgusciatelo ricavando la polpa (tagliatela a tocchetti e tenetela da parte); tagliate poi a pezzi la testa, le chele e il carapace. Sgusciate gli scampi e conservate la polpa della coda: la testa e le chele tagliatele a pezzi. Rosolate sedano, cipolla e carota in una casseruola con 2 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio per 5, unite le teste e le chele di astice e scampi, alzate la fiamma e tostate per 3-4, schiacciando bene in modo che gli umori fuoriescano; proseguite nella cottura fino a quando tutto il liquido non sarÊ evaporato. Bagnate con un bicchiere di vino, lasciate evaporare per un paio di minuti, quindi unite il doppio concentrato di pomodoro, bagnate con 1,5 litri di acqua, riducete la fiamma e lasciate cuocere per altri 45. Spegnete, versate tutto nel bicchiere del frullatore, frullate finemente e passate al colino cinese (salsa di crostacei). Liberate del budellino nero le code di scampo e tagliatele in tocchetti. Frullate la mollica abbastanza finemente, rosolatela in padella con uno spicchio di aglio e un cucchiaio di olio girandola costantemente per 2: dovrÊ diventare croccante e dorata. Unite infine la scorza grattugiata di un limone, un pizzico di sale e qualche fogliolina di timo (pane croccante). Mondate i cipollotti, praticate unincisione a X sul fondo di ogni cipollotto e sbollentateli per 3. Scolateli, lasciateli raffreddare e divideteli in quattro nel senso della lunghezza. Raccogliete la salsa di crostacei in una padella capace, insaporite con un pizzico di peperoncino (dosatelo secondo il vostro gusto) e fate ridurre per qualche minuto. Lessate gli spaghettoni al dente in abbondante acqua bollente salata, scolateli nella padella con la salsa e unite la polpa di astice e di scampo e i cipollotti. Saltate tutto per un paio di minuti. Distribuite nei piatti e completate con il pane croccante. Servite subito.

Foto: /2014/2014_02/02201408901

Step:

Foto step:','Spaghettoni in salsa di crostacei con pane croccante al timo','','publish','closed','closed','','spaghettoni-in-salsa-di-crostacei-con-pane-croccante-al-timo','','','2015-09-16 19:12:21','2015-09-16 17:12:21','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1554',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 110

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 320 g riso Carnaroli - 230 g fegatini di pollo - 2 cipolle bionde - 1 scalogno - vino Marsala - grana grattugiato - farina Ò brodo vegetale - burro Ò olio di arachide - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 320 grammi riso Carnaroli|230 grammi fegatini di pollo|2 cipolle bionde|1 scalogno|vino Marsala|grana grattugiato|farina|brodo vegetale|burro|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Private i fegatini del grasso (parte bianca) e lasciateli sotto lacqua corrente per 1 ora. Raccogliete 400 g di Marsala in una casseruola e lasciatelo ridurre fino a ottenere 40 g di liquido (riduzione di Marsala). Pelate le cipolle, tagliatele a metÊ e affettatele in modo da ottenere delle mezze rondelle. Infarinatele e friggetele fino a completa doratura in abbondante olio di arachide bollente. Scolatele su carta da cucina. Tritate finemente lo scalogno e raccoglietelo in padella con un cucchiaio di olio extravergine e i fegatini; saltate tutto per 2, poi bagnate con un bicchiere di Marsala, lasciate evaporare la parte alcolica, salate e cuocete per altri 5. Spegnete e tritate grossolanamente con il coltello. Tostate il riso in una casseruola senza condimenti, mescolandolo costantemente; unite un bicchierino di Marsala, lasciate sfumare e quindi cominciate a bagnare con il brodo vegetale; a metÊ cottura aggiungete i fegatini tritati e continuate a bagnare con il brodo fino a portare a cottura il riso. Togliete il riso dal fuoco e mantecate con 50 g di burro e 80 g di grana. Distribuite il riso nei piatti e completate con la riduzione di Marsala e le cipolle fritte. Servite subito.

Foto: /2014/2014_02/02201408902

Step:

Foto step:','Risotto con fegatini al Marsala','','publish','closed','closed','','risotto-con-fegatini-al-marsala','','','2015-09-30 16:35:56','2015-09-30 14:35:56','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1555',0,'cp-ricetta','',0),
	 (46,'2015-04-29 14:28:33','2015-04-29 12:28:33','Prozioni: 4

Tempo totale: 110

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 300 g farina - 200 g salsiccia - 40 g pecorino di media stagionatura grattugiato - 4 tuorli - 3 carciofi di grandi dimensioni - 3 uova - maggiorana Ò aglio - vino bianco secco - alloro Ò limone - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe nero

Ingredienti: 300 grammi farina|200 grammi salsiccia|40 grammi pecorino di media stagionatura grattugiato|4 tuorli|3 carciofi di grandi dimensioni|3 uova|maggiorana|aglio|vino bianco secco|alloro|limone|olio extravergine di oliva|sale|pepe nero

Preparazione: Impastate la farina con 3 uova, un cucchiaio di olio e un pizzico di sale, lasciate riposare la pasta avvolta nella pellicola alimentare in frigo per 1 ora. Tirate la pasta in una sfoglia di 2 mm e ritagliatela in grosse strisce irregolari (maltagliati). Mondate i carciofi e immergeteli a mano a mano nellacqua acidulata con succo di limone perch non si anneriscano. Tagliateli in 4 e raccoglieteli in una casseruola con 2 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio, una foglia di alloro e rosolate per meno di 1; bagnate con un bicchiere di vino bianco, coprite e cuoceteli per 5-6. Spegnete e tagliateli in fettine sottili. Teneteli in caldo. Sgranate la salsiccia e rosolatela in padella senza grassi sulla fiamma viva fino a quando non diventerÊ croccante. Raccogliete in una bacinella 4 tuorli e batteteli con una macinata di pepe, 20 g di pecorino e la salsiccia croccante. Lessate i maltagliati in abbondante acqua bollente salata per meno di 1 da quando riprende il bollore, scolateli nella ciotola con i tuorli battuti, mescolate bene, aggiungete anche i carciofi caldi, qualche fogliolina di maggiorana e il resto del pecorino grattugiato. Aggiustate di sale, se serve. Servite subito.

Foto: /2014/2014_02/02201409001

Step:

Foto step:
<div class="ricetta-part">

Vino bianco secco, sapido, dal profumo floreale. Collio Pinot grigio, Frascati Superiore, Monreale Bianco.

</div>
&nbsp;','Maltagliati alla carbonara con carciofi','','publish','closed','closed','','maltagliati-alla-carbonara-con-carciofi','','','2018-01-12 11:07:27','2018-01-12 10:07:27','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1556',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-04-29 14:28:33','2015-04-29 12:28:33','Prozioni: 8

Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 800 g 4 porri di medie dimensioni - 500 g funghi champignon - 350 g sedano rapa mondato - 50 g riso - 40 foglie di salvia di medie dimensioni - 1 scalogno - vino bianco secco - olio di arachide - aglio - alloro - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 800 grammi porri di medie dimensioni|500 grammi funghi champignon|350 grammi sedano rapa mondato|50 grammi riso|40 foglie di salvia di medie dimensioni|1 scalogno|vino bianco secco|olio di arachide|aglio|alloro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Mondate i porri e tagliateli a rondelle. Tagliate il sedano rapa a tocchetti e lo scalogno a fettine. Rosolate lo scalogno con i porri e il sedano rapa in 3 cucchiai di olio extravergine per 3-5, poi bagnate con 1,5 litri di acqua calda, unite il riso e cuocete per 30 dal bollore sulla fiamma al minimo. Salate alla fine. Tenete da parte 8 cucchiai di zuppa, raccogliete nel bicchiere del frullatore il resto della zuppa e frullate in crema unendo a filo circa 60 g di olio extravergine. Mondate i funghi, raccoglieteli in una casseruola con 2 cucchiai di olio extravergine, uno spicchio di aglio con la buccia e una foglia di alloro sul fuoco al massimo, bagnate con un bicchiere di vino, coprite subito e cuocete per 15 circa: deve asciugarsi tutto il liquido (champignon brasati). Friggete le foglie di salvia nellolio di arachide a 180 ¡C per meno di 1, scolatele su carta da cucina e spolverizzatele con poco sale. Distribuite la crema nei piatti, completate ogni piatto con un po della zuppa tenuta da parte, gli champignon brasati e tagliati a tocchetti e le foglie di salvia fritta. Servite subito, completando a piacere con un filo di olio crudo.

Foto: /2014/2014_02/02201409002

Step:

Foto step:','Crema di porri e sedano rapa con champignon brasati','','publish','closed','closed','','crema-di-porri-e-sedano-rapa-con-champignon-brasati','','','2018-01-10 11:18:31','2018-01-10 10:18:31','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1557',0,'cp-ricetta','',0);
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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 640 g polpa di rana pescatrice - 130 g 5 scalogni - 50 g aceto - 50 g zucchero - 40 g senape rustica in grani - 4 fogli di pasta fillo Ò alloro Ò timo - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 640 grammi polpa di rana pescatrice|130 grammi scalogni|50 grammi aceto|50 grammi zucchero|40 grammi senape rustica in grani|4 fogli di pasta fillo|alloro|timo|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Portate a ebollizione 500 g di acqua con 50 g di aceto, 50 g di zucchero e 10 g di sale, una macinata di pepe e 2 foglie di alloro. Immergete gli scalogni a spicchi e cuoceteli per 20. Spegnete e lasciateli raffreddare nel liquido. Scolate gli scalogni e conservate il liquido di cottura. Filtrate il liquido di cottura e pesatene 160 g. Emulsionatelo con 40 g di senape, 80 g di olio e un ciuffetto di timo (salsa). Tagliate la polpa di rana pescatrice in 16 bocconcini. Dividete ogni foglio di pasta fillo in 4 riquadri, ungeteli di olio, salateli, pepateli e poi usateli per avvolgere i bocconcini di rana pescatrice. Accomodate i bocconcini su una placca foderata di carta da forno e infornateli a 200 ¡C per 13-14. Sfornateli e serviteli subito con gli scalogni in agrodolce; condite con la salsa e completate a piacere con prezzemolo tritato.

Foto: /2014/2014_02/02201409201

Step:

Foto step:','Rana pescatrice in pasta fillo con scalogni','','publish','closed','closed','','rana-pescatrice-in-pasta-fillo-con-scalogni','','','2015-10-29 12:22:36','2015-10-29 11:22:36','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1558',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 640 g 12 trancetti di salmerino senza pelle - 440 g mela cotogna - 200 g cimette di broccolo romanesco - limone Ò zucchero Ò cannella in stecca - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 640 grammi trancetti di salmerino senza pelle|440 grammi mela cotogna|200 grammi cimette di broccolo romanesco|limone|zucchero|cannella in stecca|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Mondate la cotogna e tagliatela in spicchi. Portate a ebollizione 400 g di acqua con 30 g di succo di limone e 30 g di zucchero; immergetevi la cotogna e cuocetela sulla fiamma media per 15-20. Spegnete, lasciate raffreddare nel liquido, scolate la cotogna e frullatela ottenendo un pur. Se serve, unite un cucchiaio di acqua di cottura. Passate la cotognata al setaccio. Sbollentate le cimette di broccolo romanesco per 5, scolatele e conditele con olio, sale e pepe. Ungete i trancetti di salmerino di olio e rosolateli in una padella rovente per 3, prima dal lato dove cera la pelle, poi girateli dallaltro lato e dopo meno di 1 spegnete. Salate e papate. Distribuite il pesce nel piatto da portata, unite le cimette di broccolo romanesco e la cotognata. Spolverizzate con cannella sminuzzata e servite.

Foto: /2014/2014_02/02201409202

Step:

Foto step:','Salmerino, broccolo e cotognata alla cannella','','publish','closed','closed','','salmerino-broccolo-e-cotognata-alla-cannella','','','2015-10-09 14:14:25','2015-10-09 12:14:25','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1559',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 1 kg 2 trote salmonate - 520 g catalogna - 300 g vino Traminer - 150 g panna fresca - 150 g latte - 60 g cipolla tritata - 50 g uova di trota - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 1 kilogrammi trote salmonate|520 grammi catalogna|300 grammi vino Traminer|150 grammi panna fresca|150 grammi latte|60 grammi cipolla tritata|50 grammi uova di trota|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Mondate la catalogna e lessatela per 2 in acqua bollente salata. Scolatela, raffreddatela e asciugatela con carta da cucina. Separate i gambi dalle foglie. Raccogliete in una casseruola la cipolla tritata con 20 g di olio e stufate dolcemente per un paio di minuti, unite quindi il Traminer e fate ridurre per circa 10: dovranno restare non pi di 50 g di liquido. Togliete dal fuoco, unite 150 g di panna e 150 g di latte, riportate sul fuoco e fate bollire per altri 5. Spegnete, frullate finemente e tenete in caldo (salsa). Sfilettate le trote ricavando 4 filetti. Stendete un quarto dei gambi di catalogna su un foglio di carta da forno bagnato e strizzato, ungeteli di olio, salateli e pepateli. Adagiatevi sopra un filetto di trota e avvolgetelo strettamente nel foglio di carta da forno, in modo che i gambi lo rivestano in modo regolare; chiudete poi il cartoccio nella pellicola alimentare. Ripetete queste operazioni con gli altri 3 filetti; cuoceteli a vapore per 12-15. Distribuite sul piatto da portata le foglie di catalogna, i filetti liberati dellinvolucro di carta e pellicola, facendo attenzione a non scomporre il rivestimento di gambi; condite con la salsa e completate con 40 g di uova di trota. Servite con il resto della salsa e delle uova in una ciotola a parte.

Foto: /2014/2014_02/02201409301

Step:

Foto step:','Trota salmonata nella catalogna con salsa al Traminer','','publish','closed','closed','','trota-salmonata-nella-catalogna-con-salsa-al-traminer','','','2015-09-30 14:24:21','2015-09-30 12:24:21','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1560',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-27 10:28:38','2015-09-27 08:28:38','Prozioni: 4

Tempo totale: 75

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 1,4 kg sedano rapa - 1,2 kg ala di razza spellata in tocchi - 200 g latte - 200 g mela - 160 g lime - 50 g zenzero fresco - 40 g cimette di broccolo - olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensitÊ - sale Ò pepe

Ingredienti: 1.4 kilogrammi sedano rapa|1.2 kilogrammi ala di razza spellata in tocchi|200 grammi latte|200 grammi mela|160 grammi lime|50 grammi zenzero fresco|40 grammi cimette di broccolo|sale|pepe

Preparazione: Mondate il sedano rapa e affettatelo molto sottilmente. Portate a bollore 1,5 litri di acqua con 200 g latte e un pizzico di sale, immergetevi le fette di sedano rapa e cuocetele per 20. Scolate il sedano rapa (conservando il liquido di cottura) e frullatelo in crema; aggiustate di sale e pepe. Tuffate i tocchi di razza nellacqua di cottura del sedano rapa bollente e lessateli con il coperchio per 12-15. Scolate i tocchi di razza e con la forchetta eliminate le parti cartilaginee ricavando solo la polpa e poi sfilacciatela. Pesate la polpa di razza sfilacciata e mescolatela con lo stesso peso di crema di sedano rapa (razza mantecata). Lavate molto bene la mela, lo zenzero e i lime, tagliate tutto in spicchi senza sbucciarli e poi centrifugate. Se non avete la centrifuga, potete frullare e passare il composto ottenuto al setaccio. In questo caso meglio pelare e detorsolare la mela e sbucciare i lime e lo zenzero. Frullate il centrifugato con un pizzico di sale e 40 g di olio (salsa). Sminuzzate finemente il broccolo. Distribuite la razza mantecata in quattro piatti, mettendola in forma con un anello tagliapasta. Versate in ogni piatto un quarto di centrifugato e completate con i broccoli sminuzzati.

Foto: /2014/2014_02/02201409401

Step:

Foto step:','Razza mantecata al sedano rapa e centrifugato di zenzero','','publish','closed','closed','','razza-mantecata-al-sedano-rapa-e-centrifugato-di-zenzero','','','2015-12-02 19:33:09','2015-12-02 18:33:09','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1561',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-30 14:28:38','2015-09-30 12:28:38','Prozioni: 4

Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 1 kg lumache di mare lessate e sgusciate - 300 g cimette di cavolfiore - 170 g yogurt greco - 24 gamberoni - 1 peperoncino fresco - 1 pompelmo rosa - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 1 kilogrammi lumache di mare lessate e sgusciate|300 grammi cimette di cavolfiore|170 grammi yogurt greco|24 gamberoni|1 peperoncino fresco|1 pompelmo rosa|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Infilate su uno stecco ogni gamberone attraversandone il corpo per il lungo. Grattugiate grossolanamente le cimette di cavolfiore. Scaldate una padella velata di olio con un peperoncino a tocchetti, poi rosolatevi i gamberoni per un paio di minuti per lato. Togliete i gamberoni dalla padella e nella stessa rosolate il cavolfiore grattugiato e le lumache con 2 cucchiai di olio per 3-4. Spegnete, togliete dal fuoco e unite lo yogurt greco, la scorza grattugiata del pompelmo, sale e pepe (stracciatella). Servite subito 6 gamberoni a testa con la stracciatella, spicchi di pompelmo pelati a vivo e, a piacere, pane carasau.

Foto: /2014/2014_02/02201409402

Step:

Foto step:','Gamberoni con stracciatella di cavolfiore e lumache di mare','','publish','closed','closed','','gamberoni-con-stracciatella-di-cavolfiore-e-lumache-di-mare','','','2015-09-30 14:59:56','2015-09-30 12:59:56','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1562',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2016-01-21 14:28:38','2016-01-21 13:28:38','Prozioni: 6

Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 750 g cavolo cappuccio - 170 g 2 carote - 125 g yogurt naturale intero - 100 g radicchio variegato - 90 g radicchio di Treviso - 80 g aceto di mele - 50 g gherigli di noce - 50 g panna fresca - 30 g zucchero - 1 mela Granny Smith Ò limone - finocchietto Ò olio extravergine di oliva - sale Ò pepe bianco

Ingredienti: 750 grammi cavolo cappuccio|170 grammi carote|125 grammi yogurt naturale intero|100 grammi radicchio variegato|90 grammi radicchio di treviso|80 grammi aceto di mele|50 grammi gherigli di noce|50 grammi panna fresca|30 grammi zucchero|1 mela Granny Smith|limone|finocchietto|olio extravergine di oliva|sale|pepe bianco

Preparazione: Tagliate molto sottilmente il cavolo cappuccio; saltatelo in padella con 3 cucchiai di olio e un pizzico di sale per 5-6, poi unite laceto di mele e lo zucchero. Cuocetelo ancora per 5-6, in modo che lo zucchero si caramelli un po. Spezzettate il radicchio variegato con le mani; tagliate il radicchio di Treviso a striscioline; pelate le carote e tagliatele a bastoncini sottili ( julienne), spezzettate le noci; tagliate la mela a fettine sottili, senza sbucciarla, e lasciatela a bagno in acqua e limone per qualche minuto. Preparate intanto la salsa, mescolando la panna, parzialmente montata, con lo yogurt, un pizzico di sale, pepe e un ciuffetto di finocchietto tritato. Disponete il cavolo cappuccio nei piatti (volendo mettetelo in forma con uno stampo ad anello); disponetevi intorno le altre verdure, completate con le noci spezzettate e servite con la salsa allo yogurt.

Foto: /2014/2014_02/02201409701

Step:

Foto step:','Insalata invernale con salsa allo yogurt','','publish','closed','closed','','insalata-invernale-con-salsa-allo-yogurt','','','2016-01-19 09:18:41','2016-01-19 08:18:41','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1563',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-18 04:30:38','2015-09-18 02:30:38','Prozioni: 6

Tempo totale: 105

Tempo cottura: 105

Descrizione ingredienti: 650 g scarola - 300 g farina pi un po - 300 g 2 cipolle rosse - 100 g pecorino - 75 g olive taggiasche snocciolate - 15 g capperi dissalati - 1 uovo Ò olio di arachide Ò pangrattato - burro Ò olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 650 grammi scarola|300 grammi farina pi un po''|300 grammi cipolle rosse|100 grammi pecorino|75 grammi olive taggiasche snocciolate|15 grammi capperi dissalati|1 uovo|olio di arachide|pangrattato|burro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: arachide, luovo, un pizzico di sale e circa 125 g di acqua, ottenendo un composto piuttosto colloso; fatelo riposare per 30, coperto, su un piatto unto di olio di arachide; ungetelo in superficie, perch non si secchi. Scottate la scarola tagliata a strisce in acqua bollente salata, scolandola dopo 2 dalla ripresa del bollore. Affettate le cipolle, rosolatele in 30 g di olio extravergine per 2-3, quindi unite la scarola, insaporitela per 2, poi aggiungete le olive e i capperi tritati grossolanamente. Cuocete per altri 5 e fate raffreddare. Stendete la pasta su un canovaccio infarinato a 5 mm di spessore, con il matterello; fondete 60 g di burro e spennellatene un po sulla pasta. Lasciatelo assorbire per 2-3 e tirate la pasta con le mani in una sfoglia sottilissima. Spennellatela con il burro, lasciando libera una striscia (vi consentirÊ di sigillare la sfoglia); cospargete con pangrattato, quindi con la scarola, mescolata con il pecorino a scaglie. Chiudete a rotolo, aiutandovi con il canovaccio; disponetelo su una placca coperta con carta da forno, intorno a un anello (ü 8 cm) imburrato e infarinato; spennellate lo strudel con burro fuso e infornatelo a 180 ¡C per 40-45.

Foto: /2014/2014_02/02201409801

Step:

Foto step:','Strudel di scarola','','publish','closed','closed','','strudel-di-scarola','','','2015-09-18 12:26:20','2015-09-18 10:26:20','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1564',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-10-18 05:28:38','2015-10-18 03:28:38','Prozioni: 6

Tempo totale: 100

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 670 g sedano rapa pulito - 400 g latte - 350 g patate pelate - 200 g panna fresca - 50 g grana grattugiato pi un po - 1 tuorlo Ò curry mild Ò erba cipollina - burro Ò sale Ò pepe bianco

Ingredienti: 400 grammi latte|350 grammi patate pelate|200 grammi panna fresca|50 grammi grana grattugiato pi un po''|1 tuorlo|curry mild|erba cipollina|burro|sale|pepe bianco

Preparazione: Tagliate a pezzetti il sedano rapa e le patate, mettetele in una casseruola con il latte e la panna, sale, pepe, 2 cucchiaini di curry e cuocete per circa 1 ora. Passate al passaverdure, ottenendo una crema vellutata. Unitevi il grana, il tuorlo, una cucchiaiata di erba cipollina a rondelline. Formate delle quenelle con 2 cucchiai e adagiatele in 6 pirofile da porzione imburrate (4 in ogni pirofila); spolverizzatele di grana, cospargetele con fiocchetti di burro e infornate a 200 ¡C per 10 circa. Servite appena sfornato, ben caldo.

Foto: /2014/2014_02/02201409802

Step:

Foto step:','Quenelle di sedano rapa al curry','','publish','closed','closed','','quenelle-di-sedano-rapa-al-curry','','','2015-10-18 16:49:23','2015-10-18 14:49:23','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1565',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-10 14:28:38','2015-09-10 12:28:38','Prozioni: 4

Tempo totale: 75

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 1 kg cardi - 500 g polpa di pomodoro (conserva) - 200 g scalogno - 200 g latte - 50 g ricotta salata - prezzemolo Ò limone - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 1 kilogrammi cardi|500 grammi polpa di pomodoro (conserva)|200 grammi scalogno|200 grammi latte|50 grammi ricotta salata|prezzemolo|limone|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Pulite i cardi, come si spiega qui accanto, e tagliateli a pezzetti, mettendoli a bagno in acqua e limone. Cuoceteli per 15-20 in 4 litri di acqua portati a bollore con il latte e un pizzico di sale. Tagliate a rondelle lo scalogno e rosolatelo dolcemente in unampia padella con 3 cucchiai di olio, quindi abbassate il fuoco e cuocetelo per 10-12. Aggiungete i cardi scolati allo scalogno, insaporiteli per 2-3, poi unite la polpa di pomodoro e un mestolino di acqua. Salate, pepate e cuocete per altri 35 circa. Completate a fine cottura con la ricotta salata grattugiata e il prezzemolo tritato.

Foto: /2014/2014_02/02201409803

Step:

Foto step:','Cardi in umido rosso','','publish','closed','closed','','cardi-umido-rosso','','','2015-09-18 11:44:20','2015-09-18 09:44:20','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1566',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-27 10:28:38','2015-09-27 08:28:38','Prozioni: 4

Tempo totale: 770

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 500 g 2 fette di fegato di vitello spesse 1,5 cm - 400 g porri - 250 g fagioli secchi - scalogno Ò alloro Ò semi di sesamo - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 500 grammi fette di fegato di vitello spesse 1,5 cm|400 grammi porri|250 grammi fagioli secchi|scalogno|alloro|semi di sesamo|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Ammollate i fagioli in acqua per 12 ore, sciacquateli e scolateli. Rosolate in una casseruola 20 g di olio e uno scalogno tritato, aggiungete i fagioli e una foglia di alloro, coprite di acqua fredda, coperchiate e, dal bollore, cuocete a fuoco basso per 30-40, aggiungendo acqua, se i fagioli si asciugassero troppo. Salate alla fine. Mondate i porri, tagliateli a mezze rondelle, rosolateli in una padella con un cucchiaio di olio. Salate, abbassate il fuoco e fateli cuocere dolcemente per 20. Togliete la pelle intorno alle fette di fegato, pulitele dai nervetti allinterno e tagliatele a metÊ, ottenendo 4 tranci. Passateli nei semi di sesamo, premendo perch aderiscano bene. Salateli e cuoceteli in padella in 2 cucchiai di olio per 2 per lato. Servite il fegato con i fagioli e i porri.

Foto: /2014/2014_02/02201410001

Step:

Foto step:','Tranci di fegato al sesamo con fagioli','','publish','closed','closed','','tranci-di-fegato-al-sesamo-con-fagioli','','','2015-09-27 12:58:05','2015-09-27 10:58:05','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1567',0,'cp-ricetta','',0);
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	 (7,'2015-10-15 07:28:38','2015-10-15 05:28:38','eliminando le coste centrali, tagliatelo a pezzi e unitelo al soffritto; bagnate con il brodo e cuocete per 30; regolate di sale verso fine cottura. Tagliate 3 grosse fette di pane casareccio a uno spessore di circa 2 cm; togliete la crosta e frullatela nel robot da cucina. Dividete a metÊ le fette di mollica, ottenendone 6 pezzi. Metteteli sul fondo di 6 cocotte monoporzione in coccio, copriteli con un po delle verdure della zuppa. Riempite poi le cocotte con il brodo. Cospargete con la crosta di pane frullata, un cucchiaio di grana e infornate a 200 ¡C per 10. Rassodate intanto le uova per 6, immergendole in acqua giÊ bollente. Toglietele e raffreddatele in acqua fredda, poi sgusciatele delicatamente (il tuorlo morbido). Sfornate le cocotte, appoggiate le uova sulla zuppa e servite subito con pepe.

Foto: /2014/2014_02/02201410101

Step:

Foto step:','Uovo morbido su zuppa gratinata al cavolo riccio','','publish','closed','closed','','uovo-morbido-su-zuppa-gratinata-al-cavolo-riccio','','','2016-11-29 08:03:02','2016-11-29 07:03:02','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1568',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-27 07:28:38','2015-09-27 05:28:38','Prozioni: 8

Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 800 g 2 filetti di maiale interi - 8 carciofi - farina - olio di arachide - vino bianco secco - sale Ò pepe nero in grani

Ingredienti: 800 grammi filetti di maiale interi|8 carciofi|farina|olio di arachide|vino bianco secco|sale|pepe nero in grani

Preparazione: Schiacciate grossolanamente abbondante pepe nero; impanatevi i filetti di maiale, in modo che la superficie ne sia coperta. Rosolate i filetti in padella con 3 cucchiai di olio di arachide per 3-4, poi salateli; coprite e cuocete per altri 2, quindi sfumate con mezzo bicchiere di vino. Continuate la cottura con il coperchio per altri 15. Mondate intanto i carciofi e tagliateli a fettine sottili; infarinateli, scrollateli per eliminare leccesso di farina e friggeteli in olio di arachide a 175 ¡C per 3. Fate riposare i filetti di maiale per 10, poi tagliateli e serviteli con i carciofi.

Foto: /2014/2014_02/02201410201

Step:

Foto step:','Filetto di maiale al pepe con carciofi fritti','','publish','closed','closed','','filetto-di-maiale-al-pepe-con-carciofi-fritti','','','2015-09-27 13:14:57','2015-09-27 11:14:57','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1569',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-29 14:28:38','2015-09-29 12:28:38','Prozioni: 6

Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 300 g foglie di scarola - 300 g polpa di manzo macinata - 300 g salsiccia fresca - 250 g 1 grossa carota - 15 olive verdi snocciolate - aceto di lamponi - olio extravergine di oliva Ò sale Õ pepe

Ingredienti: 300 grammi foglie di scarola|300 grammi polpa di manzo macinata|300 grammi salsiccia fresca|250 grammi grossa carota|15 olive verdi snocciolate|aceto di lamponi|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Scottate le foglie di scarola intere in acqua bollente salata per 1, raffreddatele in acqua fredda, scolatele e stendetele su un canovaccio asciugandole. Spellate la salsiccia e sgranatela, unitela alla polpa di manzo e impastate tutto con le mani aggiungendo sale, pepe, un cucchiaino di olio e le olive sminuzzate. Stendete 4-5 foglie di scarola su un foglio di pellicola, giustapponendole e sormontandole appena in modo da creare una base tondeggiante; appoggiate al centro una polpetta rotonda di manzo e salsiccia di circa 100 g e avvolgetela nella scarola aiutandovi con la pellicola: pressate bene e modellate a palla chiudendo attorno la pellicola, poi eliminatela e sistemate la bombetta su una placca coperta con carta da forno. Fatene cos altre 5. Irrorate le bombette con un filo di olio e infornatele a 180 ¡C per 12-13. Sbucciate intanto la carota e tagliatela a nastri sottili, aiutandovi con una mandolina. Conditeli con olio, sale e aceto di lamponi e serviteli insieme alle bombette.

Foto: /2014/2014_02/02201410202

Step:

Foto step:','Bombette di  manzo e salsiccia','','publish','closed','closed','','bombette-di-manzo-e-salsiccia','','','2015-09-30 16:12:26','2015-09-30 14:12:26','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1570',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-29 14:28:38','2015-09-29 12:28:38','Prozioni: 4

Tempo totale: 105

Tempo cottura: 105

Descrizione ingredienti: 1,5 kg 1 faraona - 370 g polpa di zucca - 3 amaretti secchi - grana grattugiato Ò pangrattato - vino bianco secco Ò cerfoglio fresco - olio di arachide - olio extravergine di oliva Ò sale Õ pepe

Ingredienti: 1.5 kilogrammi faraona|370 grammi polpa di zucca|3 amaretti secchi|grana grattugiato|pangrattato|vino bianco secco|cerfoglio fresco|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Tagliate a fettine sottili 270 g di zucca, mettetela in una casseruola coperta di acqua e fatela bollire per 15. Riducete a dadini la zucca rimasta e arrostiteli in padella con un cucchiaio di olio extravergine per 3-4. Scolate la zucca dallacqua, frullatela e salatela, unite gli amaretti sbriciolati, 5 g di grana e 15 g di pangrattato. Aggiustate di sale e pepe, quindi aggiungete anche i dadini di zucca arrostiti, tenendone da parte qualcuno per la decorazione (ripieno). Disossate la faraona (o chiedete di farlo al vostro macellaio), poi battetela leggermente con il batticarne per rendere omogeneo lo strato di polpa. Salate e pepate. Distribuite il ripieno sulla faraona e arrotolatela, scostando la pelle in modo che non finisca allinterno: la avvolgerete poi allesterno del rotolo. Legate il rotolo con lo spago da cucina e rosolatelo in padella con 2 cucchiai di olio di arachide, finch non si sarÊ ben colorito uniformemente. Trasferite il rotolo in una pirofila; versate nella padella un bicchiere di vino, sciogliete il fondo di cottura sul fuoco (deglassate), versate il sugo ottenuto nella pirofila e infornatela a 170 ¡C per 35-40. Sfornate il rotolo, eliminate lo spago e tagliatelo a fette. Servitelo accompagnando con i dadini di zucca tenuti da parte e completando con cerfoglio fresco e, a piacere, con briciole di amaretto.

Foto: /2014/2014_02/02201410203

Step:

Foto step:','Faraona ripiena di zucca e amaretti','','publish','closed','closed','','faraona-ripiena-di-zucca-e-amaretti','','','2015-09-30 14:50:20','2015-09-30 12:50:20','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1571',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-11-01 14:28:38','2015-11-01 13:28:38','Prozioni: 6

Tempo totale: 135

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 400 g polpa di banana non troppo matura in 24 rondelle - 300 g cioccolato fondente al 70% - 150 g panna fresca - 120 g zucchero semolato - 110 g farina - miele di acacia Ò birra chiara Ò latte - liquore Grand Marnier Ò zucchero a velo - albume Ò olio di arachide Ò sale

Ingredienti: 400 grammi polpa di banana non troppo matura in 24 rondelle|300 grammi cioccolato fondente al 70%|150 grammi panna fresca|120 grammi zucchero semolato|110 grammi farina|birra chiara|latte|liquore Grand Marnier|zucchero a velo|albume|olio di arachide|sale

Preparazione:

Foto: /2014/2014_02/02201411301

Step: 1-2 Scaldate la panna in una piccola casseruola. A piacere potete aromatizzarla con 30-40 g di Grand Marnier. Raccogliete il cioccolato sminuzzato in una ciotola e versatevi sopra la panna calda. Mescolate fino a quando il cioccolato non si sarÊ perfettamente sciolto (se fosse necessario, fate questa operazione su un bagnomaria caldo ma non bollente). Una volta tiepido, mettete in frigo per 1 ora (ganache).|1-2 Scaldate la panna in una piccola casseruola. A piacere potete aromatizzarla con 30-40 g di Grand Marnier. Raccogliete il cioccolato sminuzzato in una ciotola e versatevi sopra la panna calda. Mescolate fino a quando il cioccolato non si sarÊ perfettamente sciolto (se fosse necessario, fate questa operazione su un bagnomaria caldo ma non bollente). Una volta tiepido, mettete in frigo per 1 ora (ganache).|3-4 Montate a neve 60 g di albume con un pizzico di sale. Intiepidite 75 g di latte a 30 ¡C e scioglietevi 25 g di miele, poi 20 g di zucchero semolato. Raccogliete in una ciotola la farina, versate il latte mescolando con una frusta, poi incorporate 25 g di birra e infine lalbume (pastella). Sigillate con la pellicola e fate riposare in frigo per 1 ora.|3-4 Montate a neve 60 g di albume con un pizzico di sale. Intiepidite 75 g di latte a 30 ¡C e scioglietevi 25 g di miele, poi 20 g di zucchero semolato. Raccogliete in una ciotola la farina, versate il latte mescolando con una frusta, poi incorporate 25 g di birra e infine lalbume (pastella). Sigillate con la pellicola e fate riposare in frigo per 1 ora.|semolato con 30 g di acqua facendolo caramellare. Togliete dal fuoco e unite 60 g di acqua, poi unite 30 g di Grand Marnier. Unite la banana e riportate sul fuoco; quando inizia a sobbollire girate le rondelle in modo che tutta la superficie sia ricoperta di caramello. Spegnete, lasciate raffreddare e confezionate 6 spiedini. Riducete il caramello sul fuoco per 3 (salsa).|semolato con 30 g di acqua facendolo caramellare. Togliete dal fuoco e unite 60 g di acqua, poi unite 30 g di Grand Marnier. Unite la banana e riportate sul fuoco; quando inizia a sobbollire girate le rondelle in modo che tutta la superficie sia ricoperta di caramello. Spegnete, lasciate raffreddare e confezionate 6 spiedini. Riducete il caramello sul fuoco per 3 (salsa).|semolato con 30 g di acqua facendolo caramellare. Togliete dal fuoco e unite 60 g di acqua, poi unite 30 g di Grand Marnier. Unite la banana e riportate sul fuoco; quando inizia a sobbollire girate le rondelle in modo che tutta la superficie sia ricoperta di caramello. Spegnete, lasciate raffreddare e confezionate 6 spiedini. Riducete il caramello sul fuoco per 3 (salsa).|8-9 Indossate dei guanti usa e getta e formate 18 sfere di ganache da circa 25 g cad. Immergetele nella pastella e sgocciolate bene.|8-9 Indossate dei guanti usa e getta e formate 18 sfere di ganache da circa 25 g cad. Immergetele nella pastella e sgocciolate bene.|10 Friggetele in abbondante olio a 180 ¡C per 3-4. Scolatele su carta da cucina e spolverizzatele di zucchero a velo. Servitele subito con gli spiedini e la salsa.

Foto step: /2014/2014_02/02201411301a|/2014/2014_02/02201411301b|/2014/2014_02/02201411301c|/2014/2014_02/02201411301d|/2014/2014_02/02201411301e|/2014/2014_02/02201411301f|/2014/2014_02/02201411301g|/2014/2014_02/02201411301h|/2014/2014_02/02201411301i|/2014/2014_02/02201411301l','Sfere di cioccolato fritte in pastella','','publish','closed','closed','','sfere-di-cioccolato-fritte-in-pastella','','','2015-11-04 11:27:59','2015-11-04 10:27:59','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1572',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-29 14:28:38','2015-09-29 12:28:38','Prozioni: 6

Tempo totale: 310

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 265 g farina - 220 g latte - 200 g panna montata - 180 g zucchero - 125 g burro - 80 g albumi - 10 g lievito in polvere per dolci -8 g gelatina alimentare in fogli - 7 tuorli - farina di nocciole - mezzo baccello di vaniglia Ò sale

Ingredienti: 265 grammi farina|220 grammi latte|200 grammi panna montata|180 grammi zucchero|125 grammi burro|80 grammi albumi|10 grammi lievito in polvere per dolci|8 grammi gelatina alimentare in fogli|7 tuorli|farina di nocciole|mezzo baccello di vaniglia|sale

Preparazione: Impastate 3 tuorli con 100 g di zucchero e 125 g di burro, poi unite 250 g di farina setacciata con il lievito e un pizzico di sale. Mettete la pasta in una ciotola, coprite con la pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 1 ora circa. Mettete in ammollo la gelatina alimentare. Scaldate il latte con i semi raschiati da mezzo baccello di vaniglia. A parte mescolate 4 tuorli con 15 g di farina e 40 g di zucchero, filtratevi sopra il latte caldo e riportate sul fuoco finch la crema non comincia ad addensarsi: ci vorranno al massimo 3. Togliete dal fuoco e incorporate alla crema la gelatina strizzata, mescolando fino a quando non si sarÊ perfettamente sciolta. Lasciate raffreddare (crema). Incominciate a montare gli albumi. Intanto scaldate in un pentolino 40 g di zucchero con un cucchiaio di acqua: quando avrÊ raggiunto 121 ¡C, togliete dal fuoco e colatelo a filo sugli albumi semimontati, continuando a montare fino a quando la meringa non si sarÊ raffreddata. Incorporate alla crema la panna montata e la meringa; versate in 6 tazzine e mettete in frigorifero per 2 ore (mousse). Togliete dal frigo la pasta, stendetela a uno spessore di circa 5 mm e ritagliatevi dei dischi di misure diverse (da 5 cm a 10 cm); imprimetevi a piacere scritte e disegni e accomodate tutti i biscotti su una o pi placche foderate di carta da forno. Spolverizzateli a piacere con farina di nocciole e infornate a 170 ¡C per 9-10. Sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare. Servite le tazzine di mousse con i biscotti (usate, se volete, i pi grossi come piattino) e, a piacere, con kiwi caramellato e menta.

Foto: /2014/2014_02/02201410402

Step:

Foto step:','Mousse alla vaniglia con biscotti','','publish','closed','closed','','mousse-alla-vaniglia-con-biscotti','','','2015-09-30 16:25:38','2015-09-30 14:25:38','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1573',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-14 14:28:38','2015-09-14 12:28:38','Prozioni: 6

Tempo totale: 200

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 325 g latte pi un po - 300 g farina 0 - 175 g zucchero - 75 g burro fuso - 60 g panna fresca - 30 g amido di mais - 5 g lievito di birra fresco - 2 g sale fino - 2 uova - 2 tuorli - 1 mela di grosse dimensioni - 1 banana Ò 1 arancia - 1 mango di piccole dimensioni - marmellata di fragole Ò sesamo bianco

Ingredienti: 325 grammi latte pi un po''|300 grammi farina 0|175 grammi zucchero|75 grammi burro fuso|60 grammi panna fresca|30 grammi amido di mais|5 grammi lievito di birra fresco|2 grammi sale fino|2 uova|2 tuorli|1 mela di grosse dimensioni|1 banana|1 arancia|1 mango di piccole dimensioni|marmellata di fragole|sesamo bianco

Preparazione: Intiepidite 125 g di latte. Sciogliete 50 g di zucchero e il lievito nel latte tiepido. Impastate 300 g di farina con il latte, 1 uovo, il burro fuso a temperatura ambiente e per ultimo 2 g di sale: otterrete una pasta molto appiccicosa e morbida. Raccoglietela in una ciotola, copritela con la pellicola e lasciatela lievitare per 1 ora a temperatura ambiente. Portate a bollore 200 g di latte con 60 g di panna. Battete 1 uovo e 1 tuorlo con 75 g di zucchero, unite lamido di mais, versate il latte, mescolate e riportate sul fuoco. Portate a ebollizione e dopo 1-2 togliete dal fuoco. Versate la crema ottenuta in una ciotola, coprite con la pellicola e mettete in frigorifero per 1 ora (crema). Formate con la pasta 6 palline da 80-90 g ciascuna e accomodatele su una placca foderata di carta da forno distanziandole un po luna dallaltra. Inumiditele leggermente con poco latte, copritele con la pellicola e lasciatele lievitare ancora per 30-40. Battete un tuorlo con un cucchiaio di latte, spennellate con esso la superficie delle palline, spolverizzatele di semi di sesamo e infornatele a 180 ¡C per 25. Sfornate e lasciate raffreddare. Sbucciate la mela, detorsolatela con lo strumento apposito e tagliatela in 6 rondelle. Sbucciate la banana e affettatela. Raccogliete in una padella di grosse dimensioni 50 g di zucchero e fateli caramellare leggermente, unite quindi le rondelle di mela e di banana. Proseguite cuocendo sulla fiamma viva per un paio di minuti, poi spegnete. Sbucciate a vivo larancia; tagliate la polpa del mango a fette. Tagliate a metÊ i panini e farciteli con la mela, la banana, larancia e il mango completando con la crema e la marmellata.

Foto: /2014/2014_02/02201410501

Step:

Foto step:','Panini soffici alla frutta','','publish','closed','closed','','panini-soffici-alla-frutta','','','2015-09-14 19:27:05','2015-09-14 17:27:05','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1574',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-11-01 14:28:38','2015-11-01 13:28:38','Prozioni: 4

Tempo totale: 80

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 150 g farina pi un po - 120 g zucchero - 75 g burro salato - 70 g polpa di cocco fresco - 60 g cocco disidratato grattugiato - 50 g panna fresca - 35 g amido di mais - 2 g lievito in polvere per dolci - 2 g rum - 1 uovo Ò 1 tuorlo Ò 1 limone - zucchero a velo Ò burro

Ingredienti: 150 grammi farina pi un po''|120 grammi zucchero|75 grammi burro salato|70 grammi polpa di cocco fresco|60 grammi cocco disidratato grattugiato|50 grammi panna fresca|35 grammi amido di mais|2 grammi lievito in polvere per dolci|2 grammi rum|1 tuorlo|1 limone|zucchero a velo|burro

Preparazione: Montate il burro salato con 100 g di zucchero fino a ottenere una spuma soffice e bianca; unite luovo e il tuorlo, quindi la farina e lamido di mais setacciati con il lievito, infine il cocco disidratato, il rum, la panna, il succo e la scorza grattugiata di un limone. Limpasto risulterÊ soffice e cremoso. Imburrate e infarinate 4 stampini da plum cake (5x8 cm, h 5 cm) e versatevi il composto riempiendo gli stampini a filo. Infornateli a 160 ¡C per 30-35. Grattugiate grossolanamente il cocco fresco. Raccogliete in un pentolino 50 g di acqua con 20 g di zucchero, lasciate bollire per 2, poi unite il cocco fresco grattugiato, togliete dal fuoco, stendete su carta da forno, spolverizzate di zucchero a velo e infornate a 180 ¡C per 10-12. Sfornate e lasciate raffreddare (briciole di cocco). Sfornate i mini cake Giamaica, aspettate un paio di minuti, poi sformateli e lasciateli raffreddare su una gratella. Servite i mini cake Giamaica completandoli con le briciole di cocco e decorando a piacere con fettine di limone e pezzetti di cocco fresco.

Foto: /2014/2014_02/02201410402

Step:

Foto step:','Mini cake Giamaica','','publish','closed','closed','','mini-cake-giamaica','','','2015-11-04 11:47:51','2015-11-04 10:47:51','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1575',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-16 14:28:38','2015-09-16 12:28:38','Prozioni: 6

Tempo totale: 180

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 165 g zucchero semolato - 125 g farina di mandorle - 100 g farina 00 - 90 g burro - 2 uova Ò 1 tuorlo Ò olio di arachide - zucchero a velo Ò sale LEMON CURD: 275 g zucchero - 185 g burro - 100 g succo di limone - 4 g gelatina alimentare in fogli - 5 uova Ò scorza grattugiata di un limone

Ingredienti: 165 grammi zucchero semolato|125 grammi farina di mandorle|100 grammi farina 00|90 grammi burro|2 uova|1 tuorlo|olio di arachide|zucchero a velo|sale|275 grammi zucchero|185 grammi burro|100 grammi succo di limone|4 grammi gelatina alimentare in fogli|5 uova|scorza grattugiata di un limone

Preparazione: Ungete di olio una teglia (25x30 cm) e foderatela di carta da forno. Montate le 2 uova intere con 75 g di zucchero semolato fino a ottenere una spuma soda, poi incorporate 75 g di farina 00 setacciata e un cucchiaino da caff di olio. Distribuite il composto sulla teglia livellando la superficie. Infornate a 170 ¡C per 8-9. Sfornate e ribaltate la pasta biscotto su un grande foglio di carta da forno spolverizzato di zucchero a velo; togliete la teglia, ma non la carta da forno, e lasciate raffreddare. Impastate 90 g di burro morbido con 90 g di zucchero semolato, poi unite la farina di mandorle, 25 g di farina 00, 5 g di sale e 1 tuorlo. Formate un rotolo, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigorifero per 2 ore. Togliete il rotolo dal frigo e grattugiatelo grossolanamente su una teglia foderata di carta da forno; infornate a 160 ¡C per 8-9 (crumble). lemon curd Preparatelo con gli ingredienti indicati (seguendo la scuola qui accanto), ma aggiungendo la gelatina ammollata e strizzata prima della scorza di limone. Distribuitene una parte sulla pasta biscotto (liberata dalla carta) e arrotolatela. Spalmate il rotolo di altro lemon curd e cospargetelo con il crumble. Tagliate il rotolo a rondelle e servitele spolverizzate di zucchero a velo.

Foto: /2014/2014_02/02201410602

Step:

Foto step:','Rotolo farcito di lemon curd','','publish','closed','closed','','rotolo-farcito-di-lemon-curd','','','2015-09-16 18:10:41','2015-09-16 16:10:41','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1576',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-07 14:28:38','2015-09-07 12:28:38','Prozioni: 4

Tempo totale: 100

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 500 g patate - 500 g passata di pomodoro - 120 g carota - 120 g cipolla - 100 g sedano - 60 g farina - 2 uova - vino rosso - salvia Ò rosmarino - alloro Ò aglio - grana grattugiato - pangrattato - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 500 grammi patate|500 grammi passata di pomodoro|120 grammi carota|120 grammi cipolla|100 grammi sedano|60 grammi farina|2 uova|vino rosso|salvia|rosmarino|alloro|aglio|grana grattugiato|pangrattato|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tritate in piccola dadolata sedano, carota e cipolla; rosolateli in 4-5 cucchiai di olio con uno spicchio di aglio con la buccia, schiacciato. Lasciateli ammorbidire per 5-6, poi sfumate con mezzo bicchiere di vino rosso. Aggiungete un mazzetto di rosmarino, salvia e alloro, la passata di pomodoro, un pizzico di sale, 2 mestoli di acqua e fate sobbollire per 40-45 (sugo finto). Lessate le patate in acqua per circa 40; pelatele e schiacciatele; unite le uova, un cucchiaio di grana, 50 g di pangrattato, 60 g di farina, un pizzico di sale. Impastate tutto ottenendo un panetto. Lasciatelo riposare coperto per 15. Aggiungete al panetto 10 g di pangrattato o pi, per asciugare leventuale residua umiditÊ; stendetelo quindi con il matterello in sfoglie di 3 mm di spessore, lavorando su un piano cosparso di pangrattato. Lasciatele asciugare un po e ritagliatevi le lasagnette (losanghe o quadrucci). Cuocetele in acqua bollente salata e scolatele con il mestolo forato appena salgono a galla. Conditele con il sugo finto, completando con grana grattugiato.

Foto: /2014/2014_02/02201412101

Step:

Foto step:','Lasagne di patate al sugo finto','','publish','closed','closed','','lasagne-di-patate-al-sugo-finto','','','2015-10-09 17:42:29','2015-10-09 15:42:29','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1577',0,'cp-ricetta','',0);
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	 (7,'2015-09-25 05:28:38','2015-09-25 03:28:38','Prozioni: 4

Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 700 g 4 tranci di rana pescatrice con losso - 290 g cimette di broccolo - 280 g patate - 230 g porro (parte bianca) - burro Ò aneto Ò limone Ò vino bianco secco - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 700 grammi tranci di rana pescatrice con l''osso|290 grammi cimette di broccolo|280 grammi patate|230 grammi porro (parte bianca)|burro|aneto|limone|vino bianco secco|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Pelate le patate, tagliatele a pezzetti e lessatele in acqua leggermente salata, da fredda, per 15-18. Schiacciatele con lo schiacciapatate e incorporatevi 30 g di burro, ottenendo un pur consistente. Tuffate intanto i broccoli in acqua bollente salata per 3, toglieteli, raffreddateli in acqua e ghiaccio e rimetteteli a bollire per altri 10. Scolateli e frullateli, quindi mescolate la crema al pur. Tagliate il porro a rondelle e separatele ottenendo degli anelli. Rosolateli in padella con un pizzico di sale, una noce di burro e un filo di olio per 2; bagnate con mezzo bicchiere di vino, poi aggiungete i tranci di rana pescatrice, adagiandoli sopra i porri. Coprite e cuocete per 8-10, girateli e cuoceteli senza coperchio per altri 10. Togliete i tranci di pesce e asciugate, se serve, leventuale acqua cuocendo finch non sarÊ quasi del tutto evaporata. Tritate un ciuffone di aneto con la scorza di un limone (gremolata), cospargete gli ossibuchi con questo trito e serviteli accompagnandoli con il pur ai broccoli e i porri brasati.

Foto: /2014/2014_02/02201412201

Step: ricetta in preparazione|Marco Malinverno Studente universitario Ha iniziato a cucinare per necessitÊ, ancora al liceo, poi si sempre pi appassionato: ama le portate forti, i secondi di pesce e selvaggina di penna sui quali, dice, ci sono pi possibilitÊ di sperimentare.

Foto step: /2014/2014_02/02201412203|/2014/2014_02/02201412202','Ossobuco di mare','','publish','closed','closed','','ossobuco-di-mare','','','2015-09-25 12:27:45','2015-09-25 10:27:45','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1578',0,'cp-ricetta','',0),
	 (46,'2015-08-28 14:28:42','2015-08-28 12:28:42','Prozioni: 4

Tempo totale:

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 200 g di fettine sottili e tenere di manzo - 80 g di insalatine pulite - 40 g di sedano bianco - 80 g di scaglie di grana - 80 ml di olio extravergine d''oliva - mezzo limone - 1 cucchiaino di senape - sale - pepe nero

Ingredienti: 200 grammi fettine sottili e tenere di manzo|80 grammi insalatine pulite|40 grammi sedano bianco|80 grammi scaglie di grana|80 millimietri olio extravergine di oliva|0.5 limone|1 cucchiaini senape|sale|pepe nero

Preparazione: Lavare e affettare sottilmente il sedano. Frullare il succo di limone con l''olio, un cucchiaino di senape, sale e pepe. Distribuire le insalatine novelle su quattro piatti piani freddi; adagiarvi le fettine di carne e le fettine di sedano. Condire e lasciar riposare per 5 minuti. Completare con le scaglie di grana. Servire.

Foto: /100_foto_definitive/084_carpaccio/084.jpg

Step: Lavare e affettare sottilmente il sedano.|Frullare il succo di limone con l''olio, un cucchiaino di senape, sale e pepe.|Distribuire le insalatine novelle su quattro piatti piani freddi; adagiarvi le fettine di carne e le fettine di sedano. |Condire e lasciar riposare per 5 minuti. Completare con le scaglie di grana. Servire.

Foto step: /100_foto_definitive/084_carpaccio/084a.jpg|/100_foto_definitive/084_carpaccio/084b.jpg|/100_foto_definitive/084_carpaccio/084c.jpg|/100_foto_definitive/084_carpaccio/084d.jpg','Carpaccio classico con sedano e scaglie di grana','','publish','closed','closed','','carpaccio-classico-con-sedano-e-scaglie-di-grana','','','2016-08-29 08:25:54','2016-08-29 06:25:54','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1579',0,'cp-ricetta','',0),
	 (6,'2016-05-01 14:28:42','2016-05-01 12:28:42','Prozioni: 4

Tempo totale: 

Tempo cottura: 

Descrizione ingredienti: 250 g di pasta - poco olio extravergine - 1 melanzana a fette - 1 zucchina a fette - 12 pomodorini - 4 fettine di bacon - 12 mozzarelle ciliegia - 12 olive taggiasche - 4 piccoli capperi dissalati - basilico - sale - pepe

Ingredienti: 250 grammi pasta|poco olio extravergine di oliva|1  melanzana a fette|1  zucchina a fette|12  pomodorini|4  fettine di bacon|12  mozzarelle ciliegia|12  olive taggiasche|4  capperi dissalati|basilico|sale|pepe

Preparazione: Grigliare le verdure a fuoco Medio vivace su ambo i lati per 2/3 minuti. Salare e pepare leggermente. Raffreddarle e tagliarle a pezzetti. Tagliare a spicchietti i pomodorini.  Grigliare le fette di bacon per qualche istante su ambo i lati e scolarle del grasso; tagliarle a pezzetti. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata; scolarla e raffreddarla in acqua molto fredda. Scolarla nuovamente e condirla con tutti gli ingredienti indicati. Servire.

Foto: /100_foto_definitive/068_insalata_di_pasta/068.jpg

Step: Grigliare le verdure a fuoco Medio vivace su ambo i lati per 2/3 minuti. Salare e pepare leggermente. Raffreddarle e tagliarle a pezzetti.|Tagliare a spicchietti i pomodorini. |Grigliare le fette di bacon per qualche istante su ambo i lati e scolarle del grasso; tagliarle a pezzetti.|Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata; scolarla e raffreddarla in acqua molto fredda. Scolarla nuovamente e condirla con tutti gli ingredienti indicati. Servire.

Foto step: /100_foto_definitive/068_insalata_di_pasta/068a.jpg|/100_foto_definitive/068_insalata_di_pasta/068b.jpg|/100_foto_definitive/068_insalata_di_pasta/068c.jpg|/100_foto_definitive/068_insalata_di_pasta/068d.jpg','Insalata di pasta con verdure grigliate e bacon','','draft','closed','closed','','','','','2015-11-04 10:43:50','2015-11-04 09:43:50','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1580',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-04-29 14:28:42','2015-04-29 12:28:42','Prozioni: 50

Tempo totale: 105

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 175 g farina di mais finissima - 150 g burro morbido - 75 g zucchero a velo - 75 g farina 00 - 40 g tuorli - baccello di vaniglia Ò sale

Ingredienti: 175 grammi farina di mais finissima|150 grammi burro morbido|75 grammi zucchero a velo|75 grammi farina 00|40 tuorli|baccello di vaniglia|sale

Preparazione: Mescolate il burro morbido con lo zucchero a velo e i tuorli, poi unite le farine, un pizzico di sale e i semi raschiati da mezzo baccello di vaniglia; lavorate fino a ottenere una pasta abbastanza soda. Lasciatela riposare in frigo per almeno 30. Togliete la pasta dal frigo e raccoglietela in una siringa sparabiscotti con la trafila per fare i crumiri oppure in una tasca da pasticciere con la bocchetta seghettata (ü 1-1,5 cm). Formate dei cordoncini rigati direttamente su una placca foderata di carta da forno, tagliate dei tocchetti di pasta lunghi almeno 6-7 cm, poi piegateli leggermente dando la classica forma arcuata. Mettete la placca in frigo per una decina di minuti e poi infornatela a 160 ¡C per 15-16. Sfornate e lasciate raffreddare.

Foto: /2014/2014_03/03201403001

Step:

Foto step:','Biscotti e biscottini','','publish','closed','closed','','biscotti-e-biscottini','','','2015-07-25 10:40:30','2015-07-25 08:40:30','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1582',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-23 05:28:42','2015-09-23 03:28:42','Prozioni: 12

Tempo totale: 110

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 380 g zucchero semolato - 270 g burro - 250 g farina pi un po - 100 g zucchero a velo - 5 g gelatina alimentare in fogli - 5 uova Ò 5 tuorli -5 lime Ò 2 bustine di t verde Ò sale

Ingredienti: 380 grammi zucchero semolato|270 grammi burro|250 farina pi un po''|100 grammi zucchero a velo|5 grammi gelatina alimentare in fogli|5 uova|5 tuorli|5 lime|2 bustine di t verde|sale

Preparazione: Intridete la farina, 100 g di zucchero semolato, il t contenuto in una bustina, la scorza grattugiata di un lime e un pizzico di sale con 150 g di burro a tocchetti ottenendo un composto sabbioso. Incorporate poi 2 tuorli e lavorate finch la pasta non sarÊ soda, ma molto malleabile. Fatela riposare in frigo in una ciotola coperta per 1 ora. Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda. Mescolate 2 uova e 6 tuorli con 180 g di zucchero semolato, 120 g di burro fuso, 90 g di succo di lime, la scorza grattugiata di 4 lime e il t contenuto in una bustina. Portate su un bagnomaria caldo, ma non bollente, e cuocete mescolando costantemente fino alla temperatura di 82 ¡C per 3-4: la consistenza dovrÊ essere abbastanza soda, ma cremosa e lucida. Togliete dal fuoco, unite subito la gelatina strizzata e mescolate fino a quando non si sarÊ perfettamente sciolta (crema al lime). Stendete la pasta sul piano di lavoro leggermente infarinato allo spessore di mezzo centimetro. Ritagliatevi 12 dischi (ü 10 cm). Foderate 12 stampini (ü 7,5 cm, h 2 cm) con la pasta, bucherellate il fondo e infornate a 200 ¡C per 8-10. Sfornate, sformate e lasciate intiepidire. Montate 3 albumi con 100 g di zucchero semolato in spuma soda ma soffice, poi unite lo zucchero a velo e incorporatelo montando meno velocemente (meringa). Distribuite la crema al lime in ogni tartelletta, completate con la meringa, bruciatela con il cannello per caramellare o per pochi istanti sotto il grill; decorate a piacere con spicchietti di lime. Servite subito.

Foto: /2014/2014_03/03201403901

Step:

Foto step:','Tartellette al lime e tè verde','','publish','closed','closed','','tartellette-al-lime-e-te-verde','','','2015-09-23 09:05:30','2015-09-23 07:05:30','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1583',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-27 10:28:42','2015-09-27 08:28:42','Prozioni: 10

Tempo totale: 200

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 400 g farina 0 - 150 g latte pi un po - 150 g prugne secche - 120 g mandorle con la buccia - 120 g uvetta - 100 g fichi secchi - 100 g canditi misti - 80 g burro morbido - 60 g zucchero - 40 g biscotti secchi sbriciolati - 15 g lievito di birra fresco - 2 tuorli - 1 uovo - grappa Ò limone

Ingredienti: 400 grammi farina 0|150 grammi latte pi un po''|150 grammi prugne secche|120 grammi mandorle con la buccia|120 grammi uvetta|100 grammi fichi secchi|100 grammi canditi misti|80 grammi burro morbido|60 grammi zucchero|40 grammi biscotti secchi sbriciolati|15 grammi lievito di birra fresco|2 tuorli|1 uovo|grappa|limone

Preparazione: Sciogliete il lievito e lo zucchero nel latte tiepido. Impastate (meglio se nellimpastatrice) la farina con il latte, poi unite i tuorli, la scorza grattugiata di mezzo limone e il burro morbido. Formate una palla e lasciatela lievitare in una ciotola coperta con un canovaccio umido per 1 ora. Ammollate le prugne, i fichi secchi e luvetta in 2-3 bicchierini di grappa e poca acqua tiepida fino a quando non saranno morbidi; ci vorranno almeno 30. Frullate le prugne, i fichi secchi e luvetta con le mandorle, i canditi e i biscotti. Alla fine aggiungete anche 1 uovo, ottenendo una crema piuttosto densa (farcia). Stendete la pasta in un rettangolo (50x40 cm) sottile e spalmatelo con la farcia. Poi arrotolatelo sul lato lungo e avvolgetelo a forma di chiocciola. Spennellate la superficie con latte o, a piacere, con panna fresca e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 1 ora. Infornate infine su una placca foderata di carta da forno a 180 ¡C per 40-45. Sfornate, lasciate intiepidire e poi servite a fette.

Foto: /2014/2014_03/03201404901

Step:

Foto step:','Chiocciola dolce','','publish','closed','closed','','chiocciola-dolce','','','2015-09-27 12:00:44','2015-09-27 10:00:44','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1584',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-04-29 14:28:42','2015-04-29 12:28:42','Prozioni: 4

Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 300 g barbabietole giÊ cotte - 200 g patate - 100 g cipolla - 80 g yogurt greco - brodo vegetale - erba cipollina - sale - pepe - burro

Ingredienti: 300 grammi barbabietole giÊ cotte|200 grammi patate|100 grammi cipolla|80 grammi yogurt greco|brodo vegetale|erba cipollina|sale|pepe|burro

Preparazione: Tritate la cipolla e rosolatela in casseruola con una noce di burro a fuoco dolcissimo per 5. Pelate le patate, tagliatele a dadini piccoli, unitele alle cipolle e cuocete per 5, poi unite 600 g di brodo vegetale, salate e pepate e cuocete per altri 15. Frullate intanto le barbabietole con un bicchiere di acqua fredda, salate e unite il pur ottenuto alle patate (crema). Completate la crema con lo yogurt greco a fiocchetti ed erba cipollina tagliuzzata. Servitela tiepida.

Foto: /2014/2014_03/03201409601

Step:

Foto step:','Crema di barbabietole con ciuffetti di yogurt','','publish','closed','closed','','crema-di-barbabietole-con-ciuffetti-di-yogurt','','','2018-01-11 09:12:25','2018-01-11 08:12:25','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1585',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-04-29 14:28:42','2015-04-29 12:28:42','Prozioni: 6

Tempo totale: 150

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 500 g farina speciale per pizza - 300 g spinaci mondati - 280 g latte - 150 g crescenza - 40 g burro morbido - 20 g pinoli tostati - 15 g lievito di birra fresco - 10 g zucchero - 4 spicchi di aglio sottolio - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 500 grammi farina speciale per pizza|300 grammi spinaci mondati|280 grammi latte|150 grammi crescenza|40 grammi burro morbido|20 grammi pinoli tostati|15 grammi lievito di birra fresco|10 grammi zucchero|4 spicchi di aglio sott''olio|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Intiepidite il latte e scioglietevi il lievito di birra e lo zucchero. Impastate (meglio se nellimpastatrice con il gancio) la farina con il latte per 3; poi unite 10 g di sale e dopo 6-7 aggiungete anche il burro morbido a fiocchetti. Impastate per altri 5. Ponete la pasta in una ciotola unta di olio, copritela con un canovaccio umido e lasciatela lievitare in un luogo tiepido per 1 ora. Saltate gli spinaci con poco olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe per 2-3. Tagliate a fettine gli spicchi di aglio. Stendete la pasta su una teglia unta di olio, formate dei solchi paralleli sulla superficie e distribuitevi le fettine di aglio. Mescolate un paio di cucchiai di olio con 2-3 cucchiai di acqua e un pizzico di sale e distribuite sulla superficie della focaccia. Lasciate lievitare per altri 30. Infornate la focaccia a 220 ¡C per 10-12, sfornatela e completatela con gli spinaci, i pinoli e la crescenza distribuendoli nei solchi; infornate ancora per altri 5-6, poi sfornate e servite subito.

Foto: /2014/2014_03/03201404903

Step:

Foto step:','Focaccia con spinaci e crescenza','','publish','closed','closed','','focaccia-con-spinaci-e-crescenza','','','2015-05-25 09:24:34','2015-05-25 07:24:34','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1586',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-27 11:28:42','2015-09-27 09:28:42','Prozioni: 4

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 200 g foie gras di oca o di anatra intero al naturale pastorizzato - 60 g panna fresca - 60 g latte - 2 uova - Cognac Ò burro Ò zucchero Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 200 grammi foie gras di oca o di anatra intero al naturale pastorizzato|60 grammi panna fresca|60 grammi latte|2 uova|Cognac|burro|zucchero|sale|pepe

Preparazione: Battete le uova con la panna, il latte, sale e pepe. Frullate il foie gras e passatelo al setaccio in modo da ottenere un pur; poi salatelo, pepatelo, profumatelo con un cucchiaio di Cognac e, a piacere, con qualche fogliolina di timo. Completate incorporando le uova battute e mescolando in modo che il composto risulti omogeneo. Imburrate 4 pirofiline (ü 6 cm, h 4 cm) e riempitele con il composto fino a 3/4 dellaltezza. Infornate a 150 ¡C nel forno ventilato una teglia piena per metÊ di acqua, sufficientemente larga per accogliere le pirofiline. Infornate quindi le pirofiline, immergendole nel bagnomaria ormai caldo e cuocete per 25-30. Sfornate infine la teglia, togliete le pirofiline dal bagnomaria e lasciatele intiepidire; coprite la superficie di zucchero, spruzzate con poco Cognac e bruciate lo zucchero con il cannello per caramellare. Servite subito decorando a piacere con un rametto di timo e accompagnando con fette di pan brioche tostate.

Foto: /2014/2014_03/03201405001

Step:

Foto step:','Foie gras caramellato al cucchiaio','','publish','closed','closed','','foie-gras-caramellato-al-cucchiaio','','','2018-01-12 10:56:57','2018-01-12 09:56:57','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1587',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-04-29 14:28:42','2015-04-29 12:28:42','Prozioni: 4

Tempo totale: 150

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 8 ali di pollo da 130 g cad. - 160 g farina - 140 g fecola - 50 g vino bianco secco - 50 g aceto di mele - arancia Ò limone - timo Ò scalogno - prezzemolo tritato - olio di arachide Ò sale

Ingredienti: 8 ali di pollo da 130 g cad.|160 grammi farina|140 grammi fecola|50 grammi vino bianco secco|50 grammi aceto di mele|arancia|limone|timo|scalogno|prezzemolo tritato|olio di arachide|sale

Preparazione: Spuntate le ali di pollo, dividetele a metÊ poi raschiatele, spingendo la polpa in modo da liberare losso, che servirÊ da manichetto. Mescolate il vino con laceto, qualche rametto di timo sfogliato, uno scalogno tritato, la scorza tritata di mezza arancia e di mezzo limone. Immergete le alette in questa marinata e fatele marinare per 2 ore. Preparate una pastella con la farina, la fecola, un cucchiaio di prezzemolo tritato e 320 g di acqua, mescolando grossolanamente, senza preoccuparvi di lasciare qualche grumo di farina. Intingete le alette di pollo appena scolate dalla marinata nella pastella e friggetele in olio a 160 ¡C per 7-8, girandole. Scolatele su carta da cucina, salatele e servitele calde.

Foto: /2014/2014_03/03201406501-2-3

Step:

Foto step:','Alette in gabbia di pastella','','publish','closed','closed','','alette-gabbia-di-pastella','','','2015-07-25 10:45:27','2015-07-25 08:45:27','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1589',0,'cp-ricetta','',0);
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	 (6,'2015-03-01 14:28:42','2015-03-01 13:28:42','Prozioni: 24

Tempo totale: 100

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 500 g farina speciale per pizza - 50 g strutto - 20 g lievito di birra fresco - 10 g sale - 24 filetti di acciuga sottolio - zucchero Ò olio di arachide

Ingredienti: 500 grammi farina speciale per pizza|50 grammi strutto|20 grammi lievito di birra fresco|10 grammi sale|24 filetti di acciuga sott''olio|zucchero|olio di arachide

Preparazione: Intiepidite 300 g di acqua. Prelevatene una tazzina e scioglietevi il lievito. Unitelo alla farina e cominciate a impastare con lo strutto e un cucchiaino di zucchero; aggiungete dopo qualche momento il resto dellacqua e il sale. Lavorate limpasto finch non diventa liscio e omogeneo, morbido ma non appiccicoso. Raccoglietelo a palla e mettetelo a lievitare in una ciotola, coperta, in un luogo tiepido finch non raddoppia di volume (1 ora circa). Ungetevi le mani di olio e staccate dei pezzettini di pasta dalla massa lievitata, allungateli un po arrotolandoli tra le mani, disponete al centro un filetto di acciuga e richiudetevi sopra la pasta. Preparate cos 24 zeppole. Friggetele in olio a 180 ¡C per pochi minuti, finch non saranno dorate. Servite subito, anche senza sale: limpasto e le acciughe sono giÊ abbastanza sapidi.

Foto: /2014/2014_03/03201406501-2-3

Step:

Foto step:','Zeppole strette come acciughe','','draft','closed','closed','','','','','2015-09-29 16:30:30','2015-09-29 14:30:30','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1590',0,'cp-ricetta','',0),
	 (6,'2016-02-01 14:28:42','2016-02-01 13:28:42','Prozioni: 8

Tempo totale: 120

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 1 kg patate 300 g farina 200 g ricotta 100 g culatello 60 g grana grattugiato pi un po 50 g mascarpone 2 uova Ò 2 zucchine Ò 2 carote 1 barbabietola cruda Ò 1 rapa bianca burro Ò noce moscata Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 1 kilogrammi patate|300 grammi farina|200 grammi ricotta|100 grammi culatello|60 grammi grana grattugiato pi un po''|50 grammi mascarpone|2  uova|2  zucchine|2  carote|1  barbabietola cruda|1  rapa bianca|burro|noce moscata|sale|pepe

Preparazione: Lessate le patate intere con la buccia per circa 40. Sbucciatele e schiacciatele con lo schiacciapatate raccogliendole in una ciotola; impastatele con 300 g di farina, 1 uovo, un pizzico di sale e noce moscata, ottenendo un impasto morbido. Amalgamate in unaltra ciotola la ricotta, il mascarpone, il grana grattugiato e il culatello tritato finemente; salate, pepate e raccogliete il composto in una tasca da pasticciere (ripieno). Cominciate a lavorare una parte dellimpasto su un piano infarinato, stendendola con un matterello in un disco di circa 5 mm di spessore. Spennellatelo di uovo battuto. Tracciate una linea che divida a metÊ il disco di pasta; disponete su una metÊ delle palline di ripieno, grosse come noci, in modo che risultino equidistanti le une dalle altre. Copritele ripiegandovi sopra laltra metÊ del disco di impasto e premete bene tra una pallina e laltra. Infine ritagliate limpasto intorno al ripieno con un tagliapasta rotondo di 6 cm di diametro. Reimpastate i ritagli di pasta rimasta e lavoratela tutta nello stesso modo, poca per volta. Alla fine dovrete ottenere circa 40 gnocchi ripieni. Intagliate barbabietola, rapa, zucchine e carote con uno scavino (ü 0,7 cm). Scottate le sferette ottenute (coriandoli) in acqua bollente salata per 3, avendo cura di mettere la barbabietola per ultima e da sola, per evitare che colori gli altri coriandoli. Cuocete gli gnocchi ripieni in acqua bollente salata, scolandoli delicatamente con una schiumarola appena vengono a galla. Trasferiteli in una padella nella quale avrete sciolto una bella noce di burro; insaporiteli per 1-2 mescolando con cura e aggiungendo anche qualche cucchiaiata di grana grattugiato. Servite subito, accompagnando con i coriandoli di verdure.

Foto: /2014/2014_03/03201406504

Step: 

Foto step: ','Gnocchi ripieni al culatello e coriandoli','','draft','closed','closed','','','','','2015-11-04 10:43:05','2015-11-04 09:43:05','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1591',0,'cp-ricetta','',0),
	 (6,'2016-02-01 14:28:42','2016-02-01 13:28:42','Prozioni: 10

Tempo totale: 180

Tempo cottura: 180

Descrizione ingredienti: 6,7 kg 1 maialino - 4 zucchine - 2 rape bianche - 2 carote - 1 porro - rosmarino Ò semi di finocchio Ò aglio - burro Ò zucchero Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 6.7 kilogrammi maialino|4  zucchine|2  rape bianche|2  carote|1  porro|rosmarino|semi di finocchio|aglio|burro|zucchero|sale|pepe

Preparazione: Chiedete al vostro macellaio di disossarvi il maialino, senza togliere la cotenna, ricavando il busto e le zampe. Aprite il busto sul piano di lavoro e disponete sullo strato di carne pi sottile la polpa ricavata dalle zampe. Salate bene tutto, cospargete con aghi di rosmarino e semi di finocchio; aggiungete uno spicchio di aglio sbucciato e tagliato a fettine sottili, quindi arrotolate e legate a mo di salame con lo spago da cucina (porchetta). Appoggiate la porchetta su una teglia e infornatela a 120 ¡C per 2 ore, poi alzate il forno a 220 ¡C e fate rosolare la cotenna per altri 15, finch non diventa croccante. Pelate le rape e tagliatele a spicchi; torniteli con un coltellino, arrotondandoli un po, poi scottateli in acqua bollente per 5. Scolateli e finite la cottura in padella con una noce di burro, un cucchiaio di zucchero e mezzo bicchiere di acqua. Mondate porro, carote e parte verde delle zucchine, poi tagliateli a nastri sottili. Scottate i nastri in acqua bollente per 2, poi passateli in padella con un fiocchetto di burro, per lucidarli, salate e pepate (stelle filanti). Affettate la porchetta e servitela con le rape e le stelle filanti.

Foto: /2014/2014_03/03201406601

Step: 

Foto step: ','Porchetta e stelle filanti','','draft','closed','closed','','','','','2015-11-04 10:43:26','2015-11-04 09:43:26','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1592',0,'cp-ricetta','',0),
	 (6,'2016-02-01 14:28:42','2016-02-01 13:28:42','Prozioni: 10

Tempo totale: 100

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 500 g farina 00 - 150 g cioccolato fondente - 150 g latte - 70 g zucchero semolato - 50 g strutto - 25 g grappa - 6 frutti della passione - 3 uova e 1 tuorlo  -olio di arachide Ò zucchero a velo Ò sale

Ingredienti: 500 grammi farina 00|150 grammi cioccolato fondente|150 grammi latte|70 grammi zucchero semolato|50 grammi strutto|25 grammi grappa|6  frutti della passione|3  uova e 1 tuorlo|olio di arachide|zucchero a velo|sale

Preparazione: Lavorate lo zucchero semolato con le uova, il tuorlo e lo strutto, mescolando con una frusta finch non saranno amalgamati. Aggiungete quindi la farina, la grappa e un pizzico di sale. Otterrete un panetto, che farete riposare coperto per 30. Fondete il cioccolato in una casseruola con il latte. Tagliate a metÊ i frutti della passione, raccoglietene la polpa nel frullatore, frullatela, quindi passatela al setaccio, ricavando il succo. Versatelo nel cioccolato fuso (salsa). Stendete la pasta, poca per volta, con la macchinetta, in uno strato molto sottile. Tagliatelo con la rotella scanalata in rettangoli, fate un taglio al centro di ogni rettangolo per il lungo, sempre con la rotella, arrivando a circa 1,5 cm dal bordo. Friggete le chiacchiere in olio a 180 ¡C e scolatele su carta da cucina. Cospargetele con zucchero a velo e servitele con la salsa.

Foto: /2014/2014_03/03201406603

Step: 

Foto step: ','Chiacchiere appassionate','','draft','closed','closed','','','','','2015-11-04 10:44:55','2015-11-04 09:44:55','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1593',0,'cp-ricetta','',0),
	 (6,'2016-02-01 14:28:42','2016-02-01 13:28:42','Prozioni: 36

Tempo totale: 75

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 750 g latte - 340 g farina - 225 g zucchero - 100 g burro - 30 g crema di nocciola - 30 g crema di pistacchio - 6 uova - 6 tuorli -  2 mele Renette - 1 bustina di lievito vanigliato vaniglia Ò limone Ò olio di arachide

Ingredienti: 750 grammi latte|340 grammi farina|225 grammi zucchero|100 grammi burro|30 grammi crema di nocciola|30 grammi crema di pistacchio|6  uova|6  tuorli|2  mele Renette|1  bustina di lievito vanigliato|vaniglia|limone|olio di arachide

Preparazione: Scaldate in una casseruola il burro con 100 g di zucchero e 250 g di latte, finch il burro non si sarÊ sciolto. Aggiungete 300 g di farina tutti in una volta e mescolate cuocendo fino a ottenere una polentina; spegnete quando si staccherÊ bene dai bordi della pentola. Trasferite limpasto nellimpastatrice con il gancio a foglia e, con la macchina in azione, aggiungete le uova e 2 tuorli, uno alla volta, aggiungendo il successivo solo quando il precedente sarÊ bene incorporato. Aggiungete allimpasto il lievito e la scorza grattugiata di un limone e fatelo raffreddare bene, in modo che acquisti un po di consistenza; eventualmente mettetelo in frigorifero. Preparate intanto una crema pasticciera: battete 4 tuorli con 125 g di zucchero e 40 g di farina. A parte, scaldate 500 g di latte con un baccello di vaniglia aperto per il lungo: poco prima che giunga a bollore, versatelo filtrandolo sulle uova, poi rimettete il composto nella casseruola e cuocetelo per 3-4, mescolando, finch non si sarÊ addensato. Dividete la crema pasticciera in tre ciotoline: una lasciatela al naturale, in unaltra aggiungete la crema di nocciola, nellultima la crema di pistacchio. Mescolate bene, coprite le tre ciotoline e lasciate raffreddare le creme. Sbucciate le mele, detorsolatele con lapposito attrezzo, quindi tagliatele a fettine rotonde, ottenendone almeno 12. Friggete circa metÊ dellimpasto versandolo a cucchiaiate nellolio a 160 ¡C. Otterrete circa 24 tortelli; scolateli su carta da cucina e lasciateli raffreddare. Intingete le fettine di mela nellimpasto rimasto e friggete anchesse. Farcite i tortelli con le tre creme, aiutandovi con una tasca da pasticcere munita di bocchetta liscia.

Foto: /2014/2014_03/03201406602

Step: 

Foto step: ','Frittelle a sorpresa','','draft','closed','closed','','','','','2015-11-04 10:44:14','2015-11-04 09:44:14','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1594',0,'cp-ricetta','',0),
	 (6,'2016-05-29 14:28:42','2016-05-29 12:28:42','Prozioni: 4

Tempo totale: 

Tempo cottura: 

Descrizione ingredienti: 5 Pomodori maturi e sodi - 2 mozzarelle di bufala - 60 ml di olio extravergine d''oliva - sale - pepe nero - origano - basilico

Ingredienti: 5  pomodori maturi e sodi|2  mozzarella di bufala|sale|pepe nero|origano|basilico

Preparazione: Incidere e scottare i pomodori in acqua bollente per 30 secondi circa; scolarli e raffreddarli. Eliminare la buccia e tagliarli in quattro "spicchi". Eliminare l''acqua di vegetazione ed i semi. Tagliare la mozzarella a fette. Alternare su quattro piatti piani freddi le fette di mozzarella e le falde di pomodoro.  Condire con gli ingredienti indicati e guarnire con basilico. Servire.

Foto: /100_foto_definitive/011_caprese/011.jpg

Step: Incidere e scottare i pomodori in acqua bollente per 30 secondi circa; scolarli e raffreddarli. Eliminare la buccia e tagliarli in quattro "spicchi". Eliminare l''acqua di vegetazione ed i semi.|Tagliare la mozzarella a fette.|Alternare su quattro piatti piani freddi le fette di mozzarella e le falde di pomodoro.|Condire con gli ingredienti indicati e guarnire con basilico. Servire.

Foto step: /100_foto_definitive/011_caprese/011a.jpg|/100_foto_definitive/011_caprese/011b.jpg|/100_foto_definitive/011_caprese/011c.jpg|/100_foto_definitive/011_caprese/011d.jpg','Caprese','','draft','closed','closed','','','','','2015-11-04 10:41:04','2015-11-04 09:41:04','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1596',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-30 13:30:42','2015-09-30 11:30:42','Prozioni: 0

Tempo totale:

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 500 g di farina - 500 g di pomodori pelati - 250 ml di acqua - 15 g di lievito - 20 g di olio - 10 g di sale - 2 mozzarelle - 2 cucchiai di olio extravergine di oliva - Origano - Sale

Ingredienti: 500 grammi farina|500 grammi pomodoro pelato|250 millilitri acqua|15 grammi lievito|20 grammi olio|10 grammi sale|2 mozzarella|2 cucchiai olio extravergine di oliva|origano|sale

Preparazione: Versare sulla spianatoia la farina a fontana, al centro aggiungere il lievito e l''acqua tiepida. Impastare bene per dieci minuti, aggiungendo il sale e l''olio. Lasciare lievitare la pasta ben unta per circa un''ora e mezza in luogo tiepido, coprendo. Schiacciare i pomodori e condirli con olio e sale. Affettare la mozzarella. Stendere la pasta sulla teglia unta d''olio, versare i pomodori e lasciare lievitare ancora per circa un''ora. Cuocere la pizza in forno caldo a 220¡C per circa 20 minuti; a metÊ cottura aggiungere la mozzarella e un pizzico di origano. Completare, a piacere, con un filo d''olio extravergine a crudo. Servire.

Foto: /100_foto_definitive/023_pizza/023.jpg

Step: Versare sulla spianatoia la farina a fontana, al centro aggiungere il lievito e l''acqua tiepida. Impastare bene per dieci minuti, aggiungendo il sale e l''olio.|Lasciare lievitare la pasta ben unta per circa un''ora e mezza in luogo tiepido, coprendo. |Schiacciare i pomodori e condirli con olio e sale. Affettare la mozzarella.|Stendere la pasta sulla teglia unta d''olio, versare i pomodori e lasciare lievitare ancora per circa un''ora.|Cuocere la pizza in forno caldo a 220¡C per circa 20 minuti; a metÊ cottura aggiungere la mozzarella e un pizzico di origano. Completare, a piacere, con un filo d''olio extravergine a crudo. Servire.

Foto step: /100_foto_definitive/023_pizza/023a.jpg|/100_foto_definitive/023_pizza/023b.jpg|/100_foto_definitive/023_pizza/023e.jpg|/100_foto_definitive/023_pizza/023c.jpg|/100_foto_definitive/023_pizza/023f.jpg','Pizza margherita','','publish','closed','closed','','pizza-margherita-2','','','2015-09-30 14:09:42','2015-09-30 12:09:42','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1597',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-10-18 15:30:42','2015-10-18 13:30:42','Prozioni: 4

Tempo totale:

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 250 g di filetto (anche ritagli magri) - 100 g di pane bianco - 60 ml di latte - 10 g di grana - 1 cucchiaino di scalogno tritato - 1 cucchiaino di rosmarino e timo tritati - Olio extravergine d''oliva o burro chiarificato - Sale - Pepe - Insalata - Pomodori - Cetrioli - Ketchup - Maionese - Formaggio

Ingredienti: 250 grammi filetto di manzo|100 grammi pane bianco|60 millilitri latte|10 grammi grana|1 cucchiaini scalogno tritato|1 cucchiaini rosmarino e timo tritati|olio extravergine di oliva o burro chiarificato|sale|pepe|insalata|pomodoro|cetriolo|ketchup|maionese|formaggio a pasta filata

Preparazione: Ammollare il pane nel latte per qualche minuto. Tritare finemente la carne di filetto. Mescolare la carne con il pane strizzato, il grana, le erbe aromatiche, lo scalogno, sale e pepe; formare quattro burger. Cuocere in padella, appena unta con olio o burro chiarificato, per circa 3 minuti per lato. Salare e pepare. Servire, completando a piacere con misticanza, pomodori, cetrioli, formaggio, un cucchiaio di maionese e uno di ketchup.

Foto: /100_foto_definitive/092_cheeseburger_di_chianina/092.jpg

Step: Tritare lo scalogno.|Ammollare il pane nel latte per qualche minuto. Tritare finemente la carne di filetto. Mescolare la carne con il pane strizzato, il grana, le erbe aromatiche, lo scalogno, sale e pepe; formare quattro burger.|Cuocere in padella, appena unta con olio o burro chiarificato, per circa 3 minuti per lato. Salare e pepare. Servire, completando a piacere con misticanza, pomodori, cetrioli, formaggio, un cucchiaio di maionese e uno di ketchup.

Foto step: /100_foto_definitive/092_cheeseburger_di_chianina/092a.jpg|/100_foto_definitive/092_cheeseburger_di_chianina/092b.jpg|/100_foto_definitive/092_cheeseburger_di_chianina/092c.jpg','Hamburger di filetto','','publish','closed','closed','','hamburger-di-filetto','','','2015-10-18 16:40:04','2015-10-18 14:40:04','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1598',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-04-29 14:28:48','2015-04-29 12:28:48','Prozioni: 4

Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 400 g fesa di tacchino (o petto di pollo) - 250 g riso Basmati - 40 g mandorle pelate - 1 limone - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 400 grammi fesa di tacchino (o petto di pollo)|250 grammi riso Basmati|40 grammi mandorle pelate|1 limone|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Tagliate la carne in fettine sottili. Portate a bollore abbondante acqua salata e lessatevi il riso per 12 o fino a quando non sarÊ cotto. Rosolate il tacchino e le mandorle a pezzetti in un cucchiaio di olio per 3. Togliete dal fuoco e completate con il succo del limone, la scorza grattugiata, sale e pepe. Servite il tacchino sopra il riso.

Foto: /2014/2014_03/03201409702

Step:

Foto step:','Tacchino alle mandorle e riso Basmati','','publish','closed','closed','','tacchino-alle-mandorle-e-riso-basmati','','','2015-07-21 10:35:44','2015-07-21 08:35:44','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1599',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 135

Tempo cottura: 135

Descrizione ingredienti: 375 g farina - 250 g burro pi un po - 210 g zucchero semolato pi un po - 6 mele Fuji Ò 5 tuorli Ò limone - vaniglia Ò confettura di albicocche - maraschino Ò zucchero a velo Ò sale

Ingredienti: 375 grammi farina|250 grammi burro pi un po''|210 grammi zucchero semolato pi un po''|6 mele Fuji|5 tuorli|limone|vaniglia|confettura di albicocche|maraschino|zucchero a velo|sale

Preparazione: Impastate 225 g di burro ammorbidito con la farina, fino a ottenere un insieme polveroso. Unite 150 g di zucchero semolato, un pizzico di sale, un pizzico di vaniglia e di scorza di limone grattugiata, 4 tuorli e lavorate limpasto fino a ottenere un panetto; copritelo e fatelo riposare in frigorifero coperto per almeno 30 (pasta frolla). Sbucciate 3 mele, tagliatele a pezzetti e cuocetele in una padella, coperte, con 25 g di burro, mezzo baccello di vaniglia aperto per il lungo e 60 g di zucchero semolato. Dopo 10 sfumate con 30 g di maraschino, fiammeggiate, bagnate con mezzo bicchiere di acqua e cuocete per altri 5. Fate raffreddare. Sbucciate le tre mele rimaste, detorsolatele con lapposito attrezzo e tagliatele a metÊ. Appoggiatele di taglio e affettatele finemente senza scomporle. Trasferitele su una placca coperta con carta da forno, sfalsate leggermente le fettine come un mazzo di carte, spennellatele di burro fuso e cospargetele di zucchero semolato. Stendete la frolla con il matterello a 3 mm di spessore e con essa foderate uno stampo a cerniera (ü 22 cm, h 6,5 cm). Dalla pasta frolla rimasta ricavate un disco di 22 cm. Spalmate sul fondo della crostata un po di confettura, quindi versatevi le mele cotte. Coprite con il disco di pasta e sigillatelo pizzicando il bordo. Bucherellate la pasta con uno stecco e spennellate il bordo con tuorlo battuto. Infornate la crostata e le mele a fettine a 170 ¡C; sfornate le mele dopo 25, la crostata dopo 50. Lasciate riposare la crostata per alcuni minuti, spennellatela con confettura e completatela con le fettine di mela, disposte a raggiera e al centro, e zucchero a velo.

Foto: /2014/2014_03/03201407201

Step:

Foto step:','Crostata doppia di mele','','publish','closed','closed','','crostata-doppia-di-mele','','','2016-09-06 10:41:47','2016-09-06 08:41:47','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1600',0,'cp-ricetta','',0);
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Tempo totale: 150

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 195 g burro - 175 g zucchero a velo - 150 g fecola di patate - 135 g farina di mandorle - 90 g farina di riso pi un po - 4 tuorli Ò 2 uova Ò vanillina Ò limone - latte Ò farina di mais precotta confettura di albicocche Ò sale

Ingredienti: 195 grammi burro|175 grammi zucchero a velo|150 grammi fecola di patate|135 grammi farina di mandorle|90 grammi farina di riso pi un po''|4 tuorli|2 uova|vanillina|limone|latte|farina di mais precotta|confettura di albicocche|sale

Preparazione: Miscelate la fecola di patate con 60 g di farina di riso, 60 g di farina di mandorle, un pizzico di sale e un pizzico di vanillina. Lavorate la miscela con 120 g di burro ammorbidito, poi unite 100 g di zucchero a velo, quindi 1 uovo e 2 tuorli. Impastate fino a ottenere un panetto un po schiacciato, che farete riposare in frigorifero per almeno 1 ora (non essendoci il glutine, il burro ha bisogno di compattarsi di pi, per mantenere amalgamati gli ingredienti). Montate 75 g di burro con 75 g di zucchero a velo, fino a ottenere una crema soffice e spumosa. Aggiungetevi 1 uovo e 1 tuorlo e mescolateli con una frusta per qualche secondo. Unitevi 30 g di farina di riso, 75 g di farina di mandorle, 30 g di farina di mais, un pizzico di sale, un po di scorza di limone grattugiata e infine 80 g di latte (frangipane). Stendete la pasta, su un piano infarinato con farina di riso, a 5 mm, ritagliatevi 6 dischi di 10 cm e con essi foderate 6 stampi da tartelletta svasati (fondo ü 8 cm). Spalmate sul fondo un cucchiaino di confettura, poi riempite con il frangipane. Ritagliate nella pasta rimasta delle strisce e disponetele a croce sopra il frangipane. Spennellate la pasta con un tuorlo battuto con acqua, poi schiacciate i bordi con una forchetta e infornate a 180 ¡C per 15-17. Copritele con un foglio di alluminio e cuocete per altri 5. Sfornate le tortine, fate raffreddare per 15, poi sformate e servite.

Foto: /2014/2014_03/03201407202

Step:

Foto step:','Tortine di riso al frangipane','','publish','closed','closed','','tortine-di-riso-al-frangipane','','','2015-06-01 09:46:21','2015-06-01 07:46:21','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1601',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-10-13 10:28:48','2015-10-13 08:28:48','Prozioni: 6

Tempo totale: 200

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: pasta sable semplice 135 g farina - 70 g burro - 40 g zucchero a velo - 7 g albume - sale Ò vaniglia o vanillina paste sable aromatizzate 320 g farina - 170 g burro - 90 g zucchero a velo - 25 g pistacchi pelati - 15 g albume - 15 g cocco grattugiato disidratato - 7 g cacao amaro - sale Ò vaniglia o vanillina - zucchero di canna

Ingredienti: 135 grammi farina|70 grammi burro|40 grammi zucchero a velo|7 grammi albume|sale|vaniglia o vanillina|320 grammi farina|170 grammi burro|90 grammi zucchero a velo|25 grammi pistacchi pelati|15 grammi albume|15 grammi cocco grattugiato disidratato|7 grammi cacao amaro|sale|vaniglia o vanillina|zucchero di canna

Preparazione: pasta sable semplice Impastate il burro ammorbidito con la farina, poi aggiungete lo zucchero a velo, un pizzico di sale e di vaniglia, infine lalbume e impastate fino a ottenere un panetto. Lasciatelo riposare in frigorifero per 2 ore. paste sable aromatizzate Impastate burro, farina, zucchero a velo, un pizzico di sale e di vaniglia e lalbume come per la sable semplice. Dividete la pasta in tre panetti. Aggiungete al primo panetto il cocco, impastando ancora per incorporarlo uniformemente. Fatene poi un cilindretto di circa 3,5 cm di diametro, rotolatelo nello zucchero di canna e lasciatelo riposare coperto in frigorifero per 2 ore almeno, in modo che si raffreddi bene. Incorporate al secondo panetto il cacao e al terzo i pistacchi, tritati in farina finissima. Coprite i due panetti e metteteli a riposare in frigorifero per 2 ore. Togliete dal frigo il cilindro di sable al cocco e tagliatelo subito in rondelle di 1 cm di spessore, ottenendo dei biscottini rotondi. Formate biscottini bianchi e colorati stendendo e ritagliando a piacere la sable classica e quelle al cacao e al pistacchio. In alternativa, intrecciate gli impasti, ottenendo biscottini multicolori: per le girelle stendete la classica e la sable al cacao, sovrapponete i due strati e arrotolateli ottenendo un cilindro, quindi tagliatelo a rondelle. Per i frollini a scacchi, formate con la pasta al cacao e quella al pistacchio dei bastoncini a parallelepipedo. Stendete la sable classica, appoggiatevi sopra 4 bastoncini, accostati a due a due e sovrapposti alternando i colori, e avvolgetevela attorno. Infine, tagliate a fette. Per le spighe bicolori, intrecciate due filoncini di impasti diversi e tagliate le fette di sbieco. Disponete tutti i biscotti ottenuti su una placca coperta con carta da forno e infornateli a 160 ¡C per circa 20. Fateli raffreddare prima di servirli.

Foto: /2014/2014_03/03201407203

Step:

Foto step:','Varietà di sable','','publish','closed','closed','','varieta-di-sable','','','2015-10-13 12:09:58','2015-10-13 10:09:58','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1602',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-04-29 14:28:48','2015-04-29 12:28:48','Prozioni: 16

Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 350 g cipolle rosse - 200 g fegato di vitello a fette - 200 g burro - 100 g Marsala - 30 g zucchero - 30 g aceto di vino rosso - pane ai cereali Ò aneto - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 350 grammi cipolle rosse|200 grammi fegato di vitello a fette|200 grammi burro|100 grammi Marsala|30 grammi zucchero|30 grammi aceto di vino rosso|pane ai cereali|aneto|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Rosolate il fegato in 30 g di burro spumeggiante per 2 per lato sul fuoco molto vivace: il fegato dovrÊ rimanere rosato allinterno. Salate e pepate. Togliete le fette di fegato dalla padella e deglassate il fondo bagnando con 100 g di Marsala. Fate ridurre il liquido di un terzo e poi spegnete. Tagliate il fegato a tocchi, raccoglietelo nel mixer, unite il fondo di cottura deglassato, 150 g di burro a pezzetti e frullate fino a ottenere una crema morbida. Passate subito al setaccio in una ciotola. Immergete la ciotola in un bagnomaria ghiacciato e montate con le fruste elettriche fino a quando non otterrete una spuma soda e di colore leggermente pi chiaro (spuma di fegato). Sbucciate le cipolle e affettatele. Raccogliete in una padella 20 g di burro con 30 g di zucchero, portate sul fuoco e dopo 1-2 unite le cipolle; dopo 1 salate, bagnate con 30 g di aceto e mezzo bicchiere di acqua, riducete la fiamma al minimo, cuocete per 5-6, poi spegnete: le cipolle dovranno essere morbide e sciroppose. Tagliate il pane in 16 fettine, disponetele su una placca foderata di carta da forno, ungetele con un filo di olio, spolverizzatele di sale e infornatele sotto il grill per pochi minuti, cio il tempo necessario a renderle croccanti (potete anche farlo sulla griglia). Sfornate i crostini, distribuite su ognuno la spuma di fegato e completate con le cipolle e un ciuffetto di aneto. Servite i crostini accompagnandoli con un bicchiere di spritz.

Foto: /2014/2014_03/03201407701

Step:

Foto step:','Crostini con spuma di fegato','','publish','closed','closed','','crostini-con-spuma-di-fegato','','','2015-07-21 10:45:24','2015-07-21 08:45:24','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1603',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 890

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 900 g farina 0 - 100 g semola rimacinata di grano duro - 20 g zucchero 17 g lievito di birra fresco olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 900 grammi farina 0|100 grammi semola rimacinata di grano duro|20 grammi zucchero|17 grammi lievito di birra fresco|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Raccogliete in una ciotola 250 g di farina 0, unite 250 g di acqua, 2 g di lievito di birra sbriciolato e mescolate accuratamente; coprite e lasciate lievitare per 12 ore al fresco (poolish). Miscelate 650 g di farina 0 con 100 g di semola rimacinata di grano duro, unitele al poolish, aggiungete 15 g di lievito di birra sbriciolato, 20 g di zucchero e impastate con 400-450 g di acqua; dopo un po incorporate 20 g di sale e continuate a lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo, morbido e piuttosto cedevole. Raccoglietelo in una grande ciotola, copritelo e lasciatelo lievitare per 40. Stendetelo quindi su una placca senza pi reimpastarlo, spennellatelo con un po di salamoia (acqua e olio emulsionati in parti uguali con laggiunta di un pizzico di sale) e lasciatelo lievitare per 1 ora. Scaldate il forno a 230 ¡C; ponete una pirofila di acqua sul fondo, infornate la pizza e cuocetela per 15-20. Sfornatela quando sarÊ dorata e cospargetela subito con altra salamoia.

Foto: /2014/2014_03/03201408501

Step:

Foto step:','Pizza bianca','','trash','closed','closed','','pizza-bianca','','','2018-01-11 09:06:41','2018-01-11 08:06:41','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1604',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-04-29 14:28:48','2015-04-29 12:28:48','Prozioni: 4

Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 500 g baccalÊ dissalato - 400 g ceci lessati sgocciolati - 20 g guanciale - scalogni Ò rosmarino - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 500 grammi baccalà dissalato|400 grammi ceci lessati sgocciolati|20 grammi guanciale|scalogni|rosmarino|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Tritate 2 scalogni e rosolateli per un paio di minuti con 2 cucchiai di olio, il guanciale tagliato a cubetti e un rametto di rosmarino. Aggiungete i ceci, coprite con un mestolo di acqua, salate e pepate e portate a bollore il guazzetto. Tagliate il baccalÊ in 4 pezzi, privateli delle lische e uniteli al guazzetto adagiandoli con la pelle verso lalto; coprite e cuocete per 10 circa a fuoco dolce. Completate con un filo di olio, poco rosmarino tritato e servite.

Foto: /2014/2014_03/03201409401

Step:

Foto step:','Baccalà e ceci in guazzetto','','publish','closed','closed','','baccale-e-ceci-guazzetto','','','2015-06-12 08:36:08','2015-06-12 06:36:08','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1605',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 15

Tempo cottura: 15

Descrizione ingredienti: 4 nodini di vitello - limone - rosmarino - salvia Ò aglio - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe in grani

Ingredienti: 4 nodini di vitello|limone|rosmarino|salvia|aglio|olio extravergine di oliva|sale|pepe in grani

Preparazione: Cuocete i nodini su una piastra calda appena unta di olio a fuoco Medio per circa 3 per lato, cercando di mantenerli appena rosati al centro. Lasciateli poi riposare per un paio di minuti. Tritate intanto qualche foglia di salvia, un rametto di rosmarino e 4 scorze di limone con pochissimo aglio e qualche grano di pepe. Condite i nodini con un filo di olio crudo, il trito aromatico e sale.

Foto: /2014/2014_03/03201409402

Step:

Foto step:','Nodino limone e salvia','','publish','closed','closed','','nodino-limone-e-salvia','','','2015-07-17 11:29:32','2015-07-17 09:29:32','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1606',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 500 g lonza di maiale - 400 g cipolline borettane - aceto balsamico Ò zucchero Ò burro - olio extravergine di oliva - timo Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 500 grammi lonza di maiale|400 grammi cipolline borettane|aceto balsamico|zucchero|burro|olio extravergine di oliva|timo|sale|pepe

Preparazione: Mondate le cipolline borettane e cuocetele per 15 in acqua bollente leggermente salata. Tagliate la lonza a bocconcini; rosolateli con un cucchiaio di olio e una noce di burro, aggiungete un cucchiaio di zucchero, salate, pepate e cuocete per 3: la carne dovrÊ risultare appena dorata. Unite quindi le cipolline, bagnate con 4 cucchiaiate di aceto balsamico e cuocete per 1 dal bollore.

Foto: /2014/2014_03/03201409501

Step:

Foto step:','Bocconcini di maiale e cipolline in agrodolce','','publish','closed','closed','','bocconcini-di-maiale-e-cipolline-agrodolce','','','2018-01-12 10:57:15','2018-01-12 09:57:15','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1607',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 650 g trancio di merluzzo del Nord - 100 g pistacchi sgusciati e pelati - 1 pompelmo Ò grana grattugiato - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 650 grammi trancio di merluzzo del Nord|100 grammi pistacchi sgusciati e pelati|1 pompelmo|grana grattugiato|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Frullate i pistacchi con una cucchiaiata di grana grattugiato e la scorza grattugiata di mezzo pompelmo (trito aromatico). Appoggiate il pesce su una teglia unta di olio; irroratelo di olio, salatelo, copritelo con il trito e infornate a 190 ¡C per 10-15. Sbucciate il pompelmo a vivo, togliendo anche la pellicina tra uno spicchio e laltro. Sfornate il pesce e servitelo subito, con gli spicchi di pompelmo, un filo di olio e sale.

Foto: /2013/2013_12/12201317101

Step:

Foto step:','Cabillaud in crosta di pistacchi con pompelmo','','publish','closed','closed','','cabillaud-in-crosta-di-pistacchi-con-pompelmo','','','2015-11-16 18:44:40','2015-11-16 17:44:40','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1608',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 230 g 1 disco di pasta brise - 125 g ricotta - 100 g cioccolato di Modica - 25 g canditi misti a piacere - 25 g zucchero di canna - 20 g frollini - 1 uovo Ò semi di 1/2 baccello di vaniglia - olio di arachide

Ingredienti: 230 grammi disco di pasta brise|125 grammi ricotta|100 grammi cioccolato di Modica|25 grammi canditi misti a piacere|25 grammi zucchero di canna|20 grammi frollini|1 uovo|semi di 1/2 baccello di vaniglia|olio di arachide

Preparazione: Lavorate la ricotta con lo zucchero di canna, i canditi e la vaniglia, poi incorporate i frollini e 50 g di cioccolato, entrambi finemente tritati (ripieno). Stendete la pasta brise per renderla pi sottile e ritagliatela in quadrati di 6x6 cm. Farcite ogni quadrato con una noce di ripieno, spennellate il perimetro con luovo battuto e chiudete a triangolo premendo bene per sigillare i bordi (ravioli). Friggete i ravioli in abbondante olio a 175 ¡C, scolateli appena saranno dorati, spolverizzateli con il cioccolato rimasto tritato e serviteli subito.

Foto: /2014/2014_03/03201409602

Step:

Foto step:','Ravioli dolci al cioccolato di Modica','','publish','closed','closed','','ravioli-dolci-al-cioccolato-di-modica','','','2015-07-18 10:31:57','2015-07-18 08:31:57','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1609',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 400 g porri - 350 g pennette rigate De Castro - 100% grano Saragolla - 100 g guanciale - 60 g grana - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 400 grammi porri|350 grammi pennette rigate|100 grammi guanciale|60 grammi grana|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tagliate finemente il guanciale. Mondate i porri, tagliateli finemente e stufateli in padella con poco olio e mezzo cucchiaio di acqua per 5, poi aggiungete il guanciale e proseguite la cottura per 1; alla fine aggiustate di sale. Cuocete intanto la pasta al dente e saltatela in padella con il guanciale e il porro. Completate con un filo di olio, scaglie di grana e servite.

Foto: /2014/2014_03/03201409701

Step:

Foto step:','Pennette integrali con porri e guanciale','','publish','closed','closed','','pennette-integrali-con-porri-e-guanciale','','','2015-09-17 14:45:08','2015-09-17 12:45:08','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1610',0,'cp-ricetta','',0);
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	 (7,'2015-04-29 14:28:48','2015-04-29 12:28:48','Prozioni: 4

Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 240 g filetti di triglia - 200 g finocchio - 200 g vino bianco secco - 100 g erbette (bietole da taglio) - 7 baccelli di cardamomo - olio extravergine di oliva - sale - pepe nero in grani

Ingredienti: 240 grammi filetti di triglia|200 grammi finocchio|200 grammi vino bianco secco|100 grammi erbette (bietole da taglio)|7 baccelli di cardamomo|olio extravergine di oliva|sale|pepe nero in grani

Preparazione: Mondate le erbette e il finocchio, tenendone da parte le barbine. Portate a ebollizione in una casseruola un litro di acqua con i baccelli interi di cardamomo, il vino, una manciata di grani di pepe e una presa di sale (brodo al vino). Lessate i finocchi nel brodo di vino per 5. Dopo 2 aggiungete le erbette, lessatele per 3, quindi scolatele con la schiumarola insieme ai finocchi. Abbassate il fuoco sotto il brodo al vino, tuffatevi i filetti di triglia e lessateli molto dolcemente per una decina di minuti. Aprite i baccelli di cardamomo, estraetene i semini e uniteli a 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e alle barbine di finocchio tritate finemente (condimento aromatico). Distribuite le erbette e i finocchi lessati nei piatti, appoggiatevi sopra i filetti di triglia, completate con il condimento aromatico e servite.

Foto: /2014/2014_03/03201410001

Step:

Foto step:','Filetti di triglia al cardamomo con erbette e finocchi','','publish','closed','closed','','filetti-di-triglia-al-cardamomo-con-erbette-e-finocchi','','','2015-07-25 10:49:32','2015-07-25 08:49:32','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1611',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-04-29 14:28:48','2015-04-29 12:28:48','Prozioni: 4

Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 400 g formaggio tipo latteria - 300 g brodo vegetale - 150 g patate viola pelate - 100 g mela verde - 50 g cipolla bianca - 20 g uvetta - olio extravergine di oliva

Ingredienti: 400 grammi formaggio tipo latteria|300 grammi brodo vegetale|150 grammi patate viola pelate|100 grammi mela verde|50 grammi cipolla bianca|20 grammi uvetta|olio extravergine di oliva

Preparazione: Grattugiate il formaggio a filetti. Grattugiate anche le patate viola. Tagliate finemente la cipolla e fatela appassire in una padella antiaderente con due cucchiai di olio per 1. Unite quindi le patate grattugiate e rosolatele per 10 a fuoco basso, mescolando spesso e bagnando con il brodo vegetale bollente fino a portarle a cottura. Aggiungete infine il formaggio e a fuoco basso cuocetelo fino a quando non si sarÊ formata la crosta su un lato (ci vorranno circa 10). Girate il frico aiutandovi con unaltra padella o un piatto e rosolatelo anche sullaltro lato per una decina di minuti. Smuovetelo spesso poich tende ad attaccarsi al fondo della padella. Mettete luvetta a bagno nellacqua tiepida fino a quando non sarÊ morbida, poi strizzatela leggermente. Tagliate la mela a fettine molto sottili. Servite il frico appena pronto, completando con fettine di mela e luvetta.

Foto: /2014/2014_03/03201410201

Step:

Foto step:','Frico alle patate viola con mela verde e uvetta','','publish','closed','closed','','frico-alle-patate-viola-con-mela-verde-e-uvetta','','','2015-05-26 07:44:05','2015-05-26 05:44:05','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1612',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 60 g spinaci novelli - 60 g panna acida - 15 g aceto di vino rosso - 2 carciofi Ò 2 scalogni (30 g cad.) - limone - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 60 grammi spinaci novelli|60 grammi panna acida|15 grammi aceto di vino rosso|2 carciofi|2 scalogni (30 g cad.)|limone|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Pulite, affettate i carciofi finemente e conditeli con il succo di mezzo limone e sale. Lavate gli spinaci novelli e asciugateli. Sbucciate gli scalogni e sfaldateli separando le guaine, poi apritele in modo da appiattirle leggermente. Portate a ebollizione 150 g di acqua con laceto, unite le guaine degli scalogni, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare tutto. Scolate infine gli scalogni e uniteli agli spinaci e ai carciofi. Mescolate la panna acida con 4 cucchiai di olio, sale e pepe, distribuite il condimento sullinsalata e servite.

Foto: /2014/2014_03/03201410202

Step:

Foto step:','Insalata di carciofi, spinaci e scalogno con panna acida','','publish','closed','closed','','insalata-di-carciofi-spinaci-e-scalogno-con-panna-acida','','','2015-07-21 10:40:22','2015-07-21 08:40:22','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1613',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-04-29 14:28:48','2015-04-29 12:28:48','Prozioni: 4 Tempo totale: 40 Tempo cottura: 40 Descrizione ingredienti: 550 g alette di pollo - 40 g cipolla rossa - 1 arancia amara Ò 1 avocado - farina Ò olio di arachide Ò curry - olio extravergine di oliva Ò sale Ingredienti: 550 grammi alette di pollo|40 grammi cipolla rossa|1 arancia amara|1 avocado|farina|olio di arachide|curry|olio extravergine di oliva|sale Preparazione: Spuntate le alette di pollo, poi tagliatele a metÊ nel punto di giuntura; raschiate la polpa e spingetela lungo losso mettendolo a nudo. Grattugiate la scorza dellarancia amara. Pelate a vivo larancia in modo da rimuovere completamente la parte bianca e le pellicine. Tagliate a dadini la polpa. Sbucciate lavocado, tagliatelo a dadini e unitelo allarancia (in questo modo non si annerirÊ); mescolate i due frutti con la metÊ della scorza grattugiata e con la cipolla rossa tritata finemente. Condite tutto con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e una presa di sale e distribuite nei piatti formando 4 gallette con laiuto di uno stampo ad anello. Mettete a scaldare in una casseruola abbondante olio di arachide. Passate le mezze alette nella farina e friggetele nellolio a 180¡ C (lolio avrÊ raggiunto la giusta temperatura quando, immergendovi unaletta, questa friggerÊ immediatamente). Quando le alette saranno ben dorate, scolatele su carta da cucina e spolverizzatele di sale e di curry. Accomodatele sulle gallette di avocado e arancia e servitele immediatamente, completando a piacere con un filo di olio extravergine, scorza di arancia grattugiata e una spolverata di curry. Foto: /2014/2014_03/03201410101 Step: Foto step:','Alette di pollo fritte su galletta di avocado e arancia amara','','publish','closed','closed','','alette-di-pollo-fritte-su-galletta-di-avocado-e-arancia-amara','','','2015-05-25 08:45:12','2015-05-25 06:45:12','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1614',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-08-22 17:30:48','2015-08-22 15:30:48','Prozioni: 4

Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 400 g vino Porto rosso - 135 g farina 00 - 120 g burro - 70 g grana grattugiato - 2 uova piccole - paprica dolce - olio di arachide Ò sale

Ingredienti: 400 grammi vino Porto rosso|135 grammi farina 00|120 grammi burro|70 grammi grana grattugiato|2 uova piccole|paprica dolce|olio di arachide|sale

Preparazione: Setacciate la farina. Raccogliete in una casseruola 200 g di acqua, il burro e un pizzico di sale; al levarsi del bollore versate a pioggia la farina, abbassate il fuoco al minimo e continuate a mescolare per circa 5, finch il composto non si staccherÊ dalle pareti. Aggiungete infine il grana e salate, se necessario. Lasciate intiepidire il composto, quindi incorporatevi un uovo alla volta mescolando con un cucchiaio o, meglio ancora, impastando nellimpastatrice planetaria. Trasferite il composto in una tasca da pasticciere munita di bocchetta seghettata del diametro di 12 mm. Calatelo in filoncini lunghi 10 cm in abbondante olio ben caldo. Quando i churros saranno dorati, scolateli su carta da cucina e spolverizzateli di paprica e sale. Portate a ebollizione il Porto in una piccola casseruola e lasciatelo sobbollire per circa 10 o fino a quando non si sarÊ ridotto circa a un terzo del volume iniziale. Accompagnate i churros con questa salsa.

Foto: /2014/2014_03/03201410203

Step:

Foto step:','Churros con salsa di Porto','','publish','closed','closed','','churros-con-salsa-di-porto','','','2015-08-22 19:19:43','2015-08-22 17:19:43','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1615',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-10 14:28:48','2015-09-10 12:28:48','Prozioni: 4

Tempo totale: 80

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 500 g patate farinose di pasta bianca - 400 g spinaci freschi- 200 g ricotta di pecora - 50 g farina 00 pi un po - 1 albume Ò latte Ò erba cipollina Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 500 grammi patate farinose di pasta bianca|400 grammi spinaci freschi|200 grammi ricotta di pecora|50 grammi farina 00 pi un po''|1 albume|latte|erba cipollina|sale|pepe

Preparazione: Lavate le patate con la buccia, raccoglietele in una casseruola, copritele di abbondante acqua fredda, portate a ebollizione e cuocetele per circa 35. Mondate e lessate intanto gli spinaci in acqua bollente salata per 3. Strizzateli in un canovaccio e tritateli finemente. Sbucciate le patate e passatele nello schiacciapatate, raccogliendone 350 g sulla spianatoia. Salatele, unite 200 g di spinaci tritati, la farina e lalbume e impastate fino a ottenere un composto omogeneo e soffice. Dividetelo in filoncini di 1 cm di diametro, tagliateli in tocchetti e rigateli sui rebbi di una forchetta. Spolverizzateli di farina. Raccogliete la ricotta in una casseruola con 50 g di latte, sale e pepe. Scaldate e unite, fuori del fuoco, qualche filo di erba cipollina tagliuzzato fine (crema di ricotta). Portate a ebollizione abbondante acqua salata e immergetevi gli gnocchi, non pi di una dozzina alla volta; scolateli quando vengono a galla. Distribuite la crema di ricotta nei piatti, accomodatevi sopra gli gnocchi e servite.

Foto: /2014/2014_03/03201410401

Step:

Foto step:','Gnocchi di spinaci con crema di ricotta all''erba cipollina','','publish','closed','closed','','gnocchi-di-spinaci-con-crema-di-ricotta-allerba-cipollina','','','2015-09-16 18:54:49','2015-09-16 16:54:49','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1616',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-16 14:28:48','2015-09-16 12:28:48','Prozioni: 4

Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 400 g tagliatelle alluovo - 200 g polpa di vitello - 200 g reale di maiale - 2 gambi di sedano - 1 cipolla - 1 carota - vino bianco secco - brodo vegetale - timo - pecorino toscano non troppo stagionato - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 400 grammi tagliatelle all''uovo|200 grammi polpa di vitello|200 grammi reale di maiale|2 gambi di sedano|1 cipolla|1 carota|vino bianco secco|brodo vegetale|timo

Preparazione: Mondate sedano, cipolla e carota, tagliateli in una dadolata di piccole dimensioni e soffriggeteli in una casseruola con 2 cucchiai di olio per 5. Tritate finemente con il coltello le carni di vitello e di maiale, aggiungetele alle verdure soffritte e rosolatele fino a che non si saranno asciugate. Unite quindi un rametto di timo e sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e un mestolo di brodo vegetale. Salate e pepate e spegnete il fuoco (rag bianco). Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata, scolatele direttamente nella padella del rag, completando la cottura. Cospargete con il pecorino grattugiato e servite subito.

Foto: /2014/2014_03/03201410501

Step:

Foto step:','Tagliatelle al ragù bianco e pecorino','','publish','closed','closed','','tagliatelle-al-ragu-bianco-e-pecorino','','','2015-09-16 17:46:34','2015-09-16 15:46:34','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1617',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-08-27 14:28:48','2015-08-27 12:28:48','Prozioni: 4

Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 250 g petto di pollo - 200 g noodles - 80 g polpa di avocado - 20 g pistacchi pelati - 4 cipollotti - 1 carota - 1 gambo di sedano - brodo vegetale Ò finocchietto - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 250 grammi petto di pollo|80 grammi polpa di avocado|20 grammi pistacchi pelati|4 cipollotti|1 carota|1 gambo di sedano|brodo vegetale|finocchietto|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Pulite i cipollotti e la carota e tagliateli sottilmente per il lungo. Tritate finemente il sedano. Unite cipollotti, carota e sedano in un wok con 2 cucchiai di olio ben caldo e rosolateli a fuoco Medio per qualche minuto. Tagliate il pollo a strisce sottili e rosolatelo insieme alle verdure. Salate e aggiungete 1,5 litri di brodo bollente. Aggiungete i noodles, aggiustate di sale, se serve, e portate a cottura. Distribuite nei piatti le verdure e il pollo, bagnate con brodo a piacere, aggiungete lavocado tagliato a cubetti, i pistacchi tritati, ciuffetti di finocchietto e servite.

Foto: /2014/2014_03/03201410601

Step:

Foto step:','Zuppetta di noodles, pollo e avocado','','publish','closed','closed','','zuppetta-di-noodles-pollo-e-avocado','','','2015-08-27 18:35:13','2015-08-27 16:35:13','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1618',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-04-29 14:28:53','2015-04-29 12:28:53','Prozioni: 4

Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 320 g riso Carnaroli - 50 g burro - 30 g grana grattugiato - 12 fette di bresaola - 1 mazzetto di rucola - 1 limone - aceto di vino bianco - brodo vegetale - scaglie di grana - sale

Ingredienti: 320 grammi riso Carnaroli|50 grammi burro|30 grammi grana grattugiato|12 fette bresaola|1 mazzetto di rucola|1 limone|aceto di vino bianco|brodo vegetale|sale

Preparazione: Tostate il riso in casseruola senza grassi per 1, salatelo e poi aggiungete a poco a poco il brodo vegetale fino a portare a cottura (ne servirÊ poco meno di 1 litro). Mantecate il risotto fuori del fuoco con il burro, il grana grattugiato e un cucchiaino di aceto e profumatelo con la scorza grattugiata dellintero limone. Distribuitelo nei piatti, completate con la bresaola, la rucola e scaglie di grana.

Foto: /2014/2014_03/03201410602

Step:

Foto step:','Risotto al limone con bresaola e rucola','','publish','closed','closed','','risotto-al-limone-con-bresaola-e-rucola','','','2015-07-25 10:53:00','2015-07-25 08:53:00','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1619',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-04-29 14:28:53','2015-04-29 12:28:53','Prozioni: 4

Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 500 g passata di pomodoro - 150 g Asiago fresco - 32 alici pulite senza coda aperte a libro - 8 fette di pane di segale - prezzemolo Ò aglio - grana grattugiato - peperoncino fresco - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 500 grammi passata di pomodoro|150 grammi Asiago fresco|32 alici pulite senza coda aperte a libro|8 fette fette di pane di segale|prezzemolo|aglio|grana grattugiato|peperoncino fresco|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tritate uno spicchio di aglio e rosolatelo per pochi minuti in un paio di cucchiai di olio, poi unite la passata, un peperoncino fresco, sale e un ciuffo di prezzemolo tritati e fate insaporire per 5-8. Ritagliate nel pane di segale 8 dischi di 9 cm di diametro. Grattugiate grossolanamente lAsiago. Disponete un anello di acciaio (ü 9 cm) su una placca foderata di carta da forno. Allinterno dellanello mettete un disco di pane, poi la passata, lAsiago, 4 alici, poi unaltra cucchiaiata di passata, spolverizzate con poco grana e ripetete questordine per un altro strato. Sfilate con attenzione lanello e formate cos altri 3 tortini. Infornate i tortini a 200 ¡C per 8-10, sfornateli e serviteli subito.

Foto: /2014/2014_03/03201410801

Step:

Foto step:','Tortino di alici e pane nero','','publish','closed','closed','','tortino-di-alici-e-pane-nero','','','2015-07-20 11:22:30','2015-07-20 09:22:30','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1620',0,'cp-ricetta','',0);
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	 (7,'2015-08-28 05:28:53','2015-08-28 03:28:53','Prozioni: 4

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 400 g 4 sacche di calamaro - 200 g puntarelle - 200 g latte pi un po - 100 g pomodori secchi - 10 g bottarga - limone Ò senape Ò timo Ò aglio - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 400 grammi sacche di calamaro|200 grammi puntarelle|200 grammi latte pi un po''|100 grammi pomodori secchi|10 grammi bottarga|limone|senape|timo|aglio|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Lessate i pomodori secchi in acqua bollente per 2. Scolateli, asciugateli con carta da cucina, tagliateli a filetti e lasciateli marinare con olio, uno spicchio di aglio senza buccia e un paio di rametti di timo mentre preparate il resto. Raccogliete in una casseruola 30 g di aglio sbucciato e privato dellanima, coprite con 200 g di latte e portate sul fuoco al minimo per 40-45. Scolate laglio dal latte di cottura, se ne rimasto, e frullatelo in crema con mezzo bicchiere di latte e 2 cucchiai di olio. Aggiustate di sale, se serve (salsa allaglio). Raccogliete in una ciotola il succo di un limone, un pizzico di sale, la punta di un cucchiaino di senape, 80 g di olio, 10 g di bottarga grattugiata e una macinata di pepe quindi emulsionate con una frusta (citronnette alla bottarga). Aprite le sacche dei calamari e praticate delle incisioni superficiali parallele in un senso e poi nellaltro ottenendo una sorta di griglia; completate con qualche taglietto lungo il bordo cos che durante la cottura la sacca non si arrotoli su se stessa. Rosolate le sacche in una padella antiaderente rovente velata di olio per meno di 1 per lato. Affettate le puntarelle e conditele con la citronnette alla bottarga, i filetti di pomodoro e il timo della marinata. Distribuite la salsa allaglio nei piatti, aggiungete le puntarelle condite, quindi accomodatevi sopra le sacche dei calamari tagliate a pezzi e servite subito.

Foto: /2014/2014_03/03201411002

Step:

Foto step:','Calamaro rosolato con pomodoro secco, puntarelle e salsa all''aglio','','publish','closed','closed','','calamaro-rosolato-con-pomodoro-secco-puntarelle-e-salsa-allaglio','','','2015-08-28 07:00:36','2015-08-28 05:00:36','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1621',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-09-04 03:30:53','2015-09-04 01:30:53','Prozioni: 4

Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 350 g 4 filetti di rombo - 100 g cimette di broccolo - 1 arancia - 1 pompelmo - 1 limone - farina Ò olive nere snocciolate - olio di arachide - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 350 grammi filetti di rombo|1 arancia|1 pompelmo|1 limone|farina|olive nere snocciolate|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Sbollentate i broccoli in acqua bollente leggermente salata per 3, scolateli e raffreddateli in acqua e ghiaccio per fermare la cottura e fissare il colore.Private larancia, il pompelmo e il limone della scorza usando il pelapatate. Tagliate le scorze in filetti sottili e sbollentateli in acqua per 1 da quando riprende il bollore; scolateli e ripetete loperazione cambiando lacqua per altre 2 volte. Mescolate le cimette di broccolo con i filetti di scorza sgocciolati, 2 cucchiai di olive nere e condite con olio extravergine e sale. Riducete i filetti di rombo in tocchetti. Infarinateli e friggeteli in abbondante olio di arachide a 175 ¡C fino a completa doratura. Scolateli su carta da cucina e spolverizzateli di sale. Servite il rombo fritto con linsalata di broccoli e olive.

Foto: /2014/2014_03/03201411003

Step:

Foto step:','Rombo fritto con broccoli agli agrumi e olive nere','','publish','closed','closed','','rombo-fritto-con-broccoli-agli-agrumi-e-olive-nere','','','2015-09-04 06:03:18','2015-09-04 04:03:18','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1622',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 15

Tempo cottura: 15

Descrizione ingredienti: 480 g 4 filetti di orata - semi di girasole decorticati - salvia - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 480 grammi filetti di orata|semi di girasole decorticati|salvia|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Ricoprite i filetti dalla parte della polpa con i semi di girasole premendo leggermente. Rosolate i filetti in una padella unta di olio prima dalla parte dei semi per un paio di minuti, poi girateli, salateli, pepateli, spegnete e profumate con qualche foglia di salvia. Servite completando con un filo di olio crudo e decorando a piacere con foglie di salvia.

Foto: /2014/2014_04/04201411402

Step:

Foto step:','Filetti di orata in crosta di semi di girasole','','publish','closed','closed','','filetti-di-orata-crosta-di-semi-di-girasole','','','2017-03-31 13:18:16','2017-03-31 11:18:16','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1623',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 180

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 1 kg indivia belga - 400 g cipolle - 250 g farina 00 - 200 g burro pi un po - 65 g zucchero - 25 g spinaci lessati e strizzati - 2 mele Renette Ò 1 arancia Ò 1 uovo - semi di cardamomo Ò latte - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 1 kilogrammi indivia belga|400 grammi cipolle|250 grammi farina 00|200 grammi burro pi un po''|65 grammi zucchero|25 grammi spinaci lessati e strizzati|2 mele Renette|1 arancia|1 uovo|semi di cardamomo|latte|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Frullate gli spinaci con luovo; unite il composto alla farina e impastate con 7 g di sale, 10 g di zucchero e un cucchiaio di latte; incorporate infine 175 g di burro morbido e lavorate la pasta fino a ottenere un panetto omogeneo (pasta brise). Fatela riposare in frigorifero per 1 ora. Pulite lindivia belga eliminando le parti pi dure e tagliatela a striscioline. Pelate e tagliate a dadini le cipolle e le mele. Fondete in una padella 25 g di burro con un filo di olio; aggiungete 25 g di zucchero e cuocetelo finch non diventa biondo scuro. Unite 4 semi di cardamomo, poi, fuori del fuoco, il succo dellarancia (tenetene da parte 2 cucchiai); mescolate, riportate sul fuoco, stemperate bene, quindi unite la cipolla, lindivia e la mela. Salate, pepate e cuocete per circa 25. Fate raffreddare. Preparate un caramello sciogliendo 30 g di zucchero con un goccio di acqua e 2 cucchiai di succo di arancia. Versatelo in 6 stampi da tartelletta (ü 11,5 cm) imburrati e riempiteli con lindivia, la mela e la cipolla, pressando un po e livellando. Stendete la pasta brise a 3 mm di spessore, ritagliatevi 6 dischi dello stesso diametro degli stampi. Coprite le verdure con la pasta e infornate a 180 ¡C per 45 circa. Sfornate, fate raffreddare, poi sformate le tatin ribaltandole.

Foto: /2014/2014_03/03201411201

Step:

Foto step:','Mini tatin con indivia e cipolla','','publish','closed','closed','','mini-tatin-con-indivia-e-cipolla','','','2015-07-12 11:32:10','2015-07-12 09:32:10','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1624',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 250 g scalogni - 100 g vino rosso - 4 tuorli Ò burro Ò miele - timo Ò olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 250 grammi scalogni|100 grammi vino rosso|4 tuorli|burro|miele|timo|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Sbucciate gli scalogni e tagliateli a metÊ per il lungo. Saltateli in padella con una noce di burro, un filo di olio e sale per 5-6. Scaldate il vino con un cucchiaio di miele, finch questultimo non si sarÊ ben sciolto. Disponete gli scalogni ordinatamente in 4 pirofile da porzione; versatevi sopra il vino; profumate con 2 rametti di timo per ogni pirofila e infornate a 180 ¡C per 1 ora. Sfornate, mettete un tuorlo in ogni pirofila e servite subito.

Foto: /2014/2014_03/03201411301

Step:

Foto step:','Scalogni brasati al vino rosso e miele','','publish','closed','closed','','scalogni-brasati-al-vino-rosso-e-miele','','','2015-07-17 11:15:27','2015-07-17 09:15:27','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1625',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 180

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 500 g patate novelle - 250 g latte - 50 g pancetta affumicata - 2 tuorli Ò 1 uovo - grana grattugiato - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 500 grammi patate novelle|250 grammi latte|50 grammi pancetta affumicata|2 tuorli|1 uovo|grana grattugiato|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Sbucciate le patate e tagliatele a fettine molto sottili (possibilmente aiutandovi con la mandolina). Rosolate la pancetta tagliata a bastoncini in una padellina con un filo di olio, finch non diventa croccante. Scolatela dal grasso e appoggiatela su carta da cucina. Battete in una ciotola i tuorli e luovo con il latte; salate e pepate, unite 20 g di grana, infine la pancetta rosolata. Immergete le patate nel composto di uova e lasciatevele riposare per 10. Foderate uno stampo da plum cake (17,5x8 cm) con carta da forno; disponetevi le fettine di patate, stratificandole ordinatamente. Colmate lo stampo con il composto di uova rimasto e coprite la superficie con un foglio di alluminio. Infornate a bagnomaria, partendo da acqua fredda, a 180 ¡C per 1 ora e 10 circa, togliendo lalluminio negli ultimi 10. Sfornate il flan e lasciatelo riposare al freddo, con un peso sopra, per 1 ora. Sformatelo e tagliatelo a fette; disponetele su una placca foderata di carta da forno, spolverizzatele generosamente di grana e infornatele sotto il grill finch non saranno gratinate. In alternativa potete anche gratinarlo intero: la preparazione sarÊ pi veloce, ma non altrettanto saporita.

Foto: /2014/2014_03/03201411401

Step:

Foto step:','Flan di patate novelle e pancetta','','publish','closed','closed','','flan-di-patate-novelle-e-pancetta','','','2015-07-13 11:13:46','2015-07-13 09:13:46','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1626',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 80 g misticanza - 80 g barbabietola lessata - 60 g porri - 60 g zucchine - 60 g carote - 40 g cavolfiore - 40 g sedano rapa mondato - 40 g farina - 10 foglie di indivia riccia - 10 foglie di cuore di radicchio rosso - 2 ravanelli Ò 1 spicchio di finocchio - mezza melagrana Ò basilico Ò prezzemolo - acqua frizzante Ò bicarbonato - olio di arachide Ò aceto balsamico - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 80 grammi misticanza|80 grammi barbabietola lessata|60 grammi porri|60 grammi zucchine|60 grammi carote|40 grammi cavolfiore|40 grammi sedano rapa mondato|40 grammi farina|10 foglie di indivia riccia|10 foglie di cuore di radicchio rosso|2 ravanelli|1 spicchio di finocchio|mezza melagrana|basilico|prezzemolo|acqua frizzante|bicarbonato|olio di arachide|aceto balsamico|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Sfogliate i porri e scottateli in acqua bollente per 2; tagliate a nastri le carote e le zucchine e scottatele in acqua bollente. Arrotolatele tutti i nastri di verdura. Affettate finemente il finocchio, il cavolfiore, il sedano rapa e i ravanelli e tagliate a dadini la barbabietola. Friggete velocemente in olio di arachide a 175 ¡C qualche foglia di basilico e di prezzemolo, finch non saranno croccanti. Mescolate la farina con 2 g di bicarbonato e 70 g di acqua frizzante (pastella). Immergetevi lindivia, il radicchio e il sedano rapa e friggeteli in olio di arachide. Raccogliete tutti gli ortaggi crudi e cotti in una ciotola con qualche chicco di melagrana e condite con una vinaigrette preparata emulsionando succo di melagrana, aceto balsamico, olio extravergine, sale e pepe.

Foto: /2014/2014_03/03201411402

Step:

Foto step:','Insalata con frittura','','publish','closed','closed','','insalata-con-frittura','','','2015-07-13 11:10:04','2015-07-13 09:10:04','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1627',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 400 g 3 grosse zucchine - 250 g carote - 200 g 1 porro pulito Ò pepe - olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensitÊ Ò sale Ò aglio Ò basilico

Ingredienti: 400 grammi grosse zucchine|250 grammi carote|200 grammi porro pulito|pepe|olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensitÊ|sale|aglio|basilico

Preparazione: Tagliate il porro a metÊ per il lungo e sfaldatelo, separando le guaine dal cuore. Tuffate le guaine in acqua bollente salata per 2-3 e raffreddatele in acqua e ghiaccio. Spuntate le zucchine e tagliate a nastri sottili la parte verde. Eliminate i semi dalla polpa e tagliatela a pezzettini. Pelate le carote, tagliatele a nastri e scottatele in acqua bollente salata insieme ai nastri di zucchina. Tritate il cuore del porro, rosolatelo con un filo di olio, poi unite la polpa di zucchina e cuocete con un pizzico di sale e uno spicchio di aglio con la buccia per 10Ô15. Eliminate laglio e schiacciate le zucchine con la forchetta (ripieno). Ungete di olio 4 pirofiline cilindriche di ceramica (ramequin) (ü 8 cm, h 6 cm) e foderatele con i nastri di carota, porro e zucchina, alternandoli e sovrapponendoli leggermente; disponeteli in verticale, facendoli debordare fuori dello stampo. Riempite le pirofiline con il ripieno e rimboccate i nastri verso linterno. Frullate 50 g dei nastri di zucchina rimasti con 80 g di olio, un ciuffetto di basilico, sale e pepe, ottenendo una salsa. Intiepidite le charlotte nel forno e servitele con la salsa di zucchine.

Foto: /2014/2014_03/03201411403

Step:

Foto step:','Charlotte di verdure','','publish','closed','closed','','charlotte-di-verdure','','','2015-07-12 11:42:04','2015-07-12 09:42:04','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1628',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 105

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 650 g cosce di galletto - 100 g farina integrale - 100 g fecola - 30 g salsa di soia - 2 pompelmi Ò 2 mandarini - 1 cespo di puntarelle - 1 arancia Ò 1 limone - filetti di acciuga sottolio - olio di arachide Ò aglio Ò timo - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 650 grammi cosce di galletto|100 grammi farina integrale|100 grammi fecola|30 grammi salsa di soia|2 pompelmi|2 mandarini|1 cespo di puntarelle|1 arancia|1 limone|filetti di acciuga sott''olio|olio di arachide|aglio|timo|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Spremete gli agrumi (tranne un pompelmo) e tenete da parte il succo. Bagnate le cosce con il succo, unite uno spicchio di aglio tagliato a tocchi, la salsa di soia, un rametto di timo e lasciate marinare per 1 ora. Pulite le puntarelle, tagliatele e mettetele a bagno in acqua fredda. Spremete il secondo pompelmo, aggiungete al succo 50 g di olio extravergine, 3 filetti di acciuga, un pizzico di sale e frullate fino a ottenere una salsa omogenea (citronnette). Riscaldate abbondante olio di arachide in una casseruola profonda. Mescolate la farina e la fecola e passatevi le cosce di galletto; immergetele subito nellolio ben caldo e scolatele quando saranno dorate. Salate le coscette, se serve, e servitele con le puntarelle condite con la citronnette.

Foto: /2014/2014_03/03201411601

Step:

Foto step:','Cosce di galletto fritte e insalata di puntarelle','','publish','closed','closed','','cosce-di-galletto-fritte-e-insalata-di-puntarelle','','','2015-08-31 18:55:12','2015-08-31 16:55:12','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1629',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 460 g 2 dischi di pasta sfoglia - 200 g asparagi - 150 g spinaci novelli - 125 g ricotta - 90 g formaggio Piave - olio extravergine di oliva - alloro Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 460 grammi dischi di pasta sfoglia|200 grammi asparagi|150 grammi spinaci novelli|125 grammi ricotta|olio extravergine di oliva|alloro|sale|pepe

Preparazione: Mondate gli asparagi e scottateli per 5-6 in acqua bollente non salata con una foglia di alloro e un filo di olio. versate gli spinaci in una casseruola senza grassi, coprite e cuoceteli a fuoco dolce per 5. Condite la ricotta con un filo di olio, sale e pepe, spalmatela in uno strato sottile su un disco di sfoglia (dovrÊ avanzarne un po), quindi coprite con laltro disco di sfoglia. Tagliate la sfogliata in 8 spicchi. Infornate su una placca foderata di carta da forno a 190 ¡C per 14-15; sfornate e completate con gli spinaci, gli asparagi, qualche fiocchetto di ricotta avanzata e una grattugiata di formaggio Piave. Infornate ancora per 5, sfornate e portate subito in tavola.

Foto: /2014/2014_04/04201411301

Step:

Foto step:','Sfogliata alla ricotta e asparagi','','publish','closed','closed','','sfogliata-alla-ricotta-e-asparagi','','','2017-03-31 13:16:46','2017-03-31 11:16:46','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1630',0,'cp-ricetta','',0);
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	 (7,'2015-04-29 14:28:53','2015-04-29 12:28:53','Prozioni: 4

Tempo totale: 260

Tempo cottura: 260

Descrizione ingredienti: 2 kg ossi di vitello - 1,8 kg punta di petto di manzo con losso - 500 g brodo vegetale - 250 g prugne secche - 250 g vino rosso - 2 gambi di sedano - 1 carota - 1 cipolla bianca - bacche di ginepro Ò chiodi di garofano - rosmarino Ò timo Ò sale Ò pepe - olio extravergine di oliva

Ingredienti: 2 kilogrammi ossi di vitello|1.8 kilogrammi punta di petto di manzo con l''osso|500 grammi brodo vegetale|250 grammi prugne secche|250 grammi vino rosso|2 gambi di sedano|1 carota|1 cipolla bianca|bacche di ginepro|chiodi di garofano|rosmarino|timo|sale|pepe|olio extravergine di oliva

Preparazione: Ponete in una grande pirofila la punta di petto, spolverizzatela con sale e pepe, unite la carota, la cipolla bianca e i gambi di sedano tagliati a tocchetti grossolani. Aggiungete gli ossi di vitello e condite con 3 cucchiai di olio, un rametto di rosmarino, un cucchiaino di bacche di ginepro, mezzo cucchiaino di chiodi di garofano e 3 rametti di timo. Infornate a 160 ¡C nel forno ventilato per 4 ore circa. Bagnate dopo 30 con il vino e dopo altri 30 aggiungete anche il brodo vegetale. Sfornate, filtrate il fondo di cottura, unitevi le prugne secche e fate sobbollire finch il liquido non si sarÊ ridotto della metÊ (sugo). Servite la carne con il sugo e le prugne.

Foto: /2014/2014_03/03201411701

Step:

Foto step:','Punta di petto con le prugne','','publish','closed','closed','','punta-di-petto-con-le-prugne','','','2015-07-18 11:21:16','2015-07-18 09:21:16','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1631',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 180 g scorzonera (radice di soncino) - 100 g toma piemontese di media stagionatura - 80 g pancetta affettata - 4 uova Ò 1 limone - panna fresca - sale Ò pepe

Ingredienti: 180 grammi scorzonera (radice di soncino)|100 grammi toma piemontese di media stagionatura|80 grammi pancetta affettata|4 uova|1 limone|panna fresca|sale|pepe

Preparazione: Stendete le fettine di pancetta su una placca da forno e infornate a 180 ¡C per 10 fino a quando non sarÊ diventata croccante. Sfornatela, lasciatela raffreddare e infine frullatela. Pulite e tagliate a rondelle la scorzonera e mettetela a bagno in acqua e limone. Lessatela quindi per una decina di minuti in acqua bollente, scolatela e distribuitela in 4 cocotte. Aggiungete in ogni cocotte 25 g di toma, bagnate con un goccio di panna e unite un uovo sgusciato. Infornate a 180 ¡C per 15. Sfornate, spolverizzate con la pancetta croccante, salate e pepate e servite subito.

Foto: /2014/2014_03/03201411801

Step:

Foto step:','Uovo in cocotte con toma e pancetta croccante','','publish','closed','closed','','uovo-in-cocotte-con-toma-e-pancetta-croccante','','','2015-08-28 06:38:35','2015-08-28 04:38:35','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1632',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 210

Tempo cottura: 210

Descrizione ingredienti: 1,6 kg pancetta di maiale fresca con cotenna - 800 g mele Renette - 1 stecca di cannella - 1 baccello di vaniglia - rosmarino Ò aglio - semi di finocchio - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 1.6 kilogrammi pancetta di maiale fresca con cotenna|800 grammi mele Renette|1 stecca di cannella|1 baccello di vaniglia|rosmarino|aglio|semi di finocchio|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Preriscaldate il forno ventilato a 120 ¡C. Ponete la pancetta in una pirofila, conditela con 2 cucchiai di olio, un rametto di rosmarino, 2 spicchi di aglio tagliati sottili, un cucchiaino da caff di semi di finocchio, sale e pepe. Infornate con la cotenna rivolta verso lalto per 3 ore circa. Tagliate le mele, mettetele in una casseruola con la stecca di cannella, il baccello di vaniglia tagliato per il lungo e cuocete a fuoco dolce fino a quando le mele non si saranno disfatte (circa 15). Lasciate raffreddare il pur, passatelo nel setaccio e cuocetelo per qualche minuto per asciugarlo un po (crema di mele). Sfornate la pancetta, tagliatela in trancetti e servitela subito con la crema di mele.

Foto: /2014/2014_03/03201411802

Step:

Foto step:','Pancetta di maiale fresca con crema di mele','','publish','closed','closed','','pancetta-di-maiale-fresca-con-crema-di-mele','','','2015-09-16 12:52:17','2015-09-16 10:52:17','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1633',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-05-29 04:30:53','2015-05-29 02:30:53','Prozioni: 6

Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 650 g animelle sbollentate e spellate - 250 g burro chiarificato - 100 g farina di mandorle - 60 g insalata - 30 g latte - carciofi Ò 2 uova Ò 2 limoni Ò mentuccia - farina 00 Ò olio extravergine di oliva dal fruttato Medio o intenso Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 650 grammi animelle sbollentate e spellate|250 grammi burro chiarificato|100 grammi farina di mandorle|30 grammi latte|4 carciofi|2 limoni|mentuccia|farina 00|olio extravergine di oliva dal fruttato Medio o intenso|sale|pepe

Preparazione: Pulite i carciofi, mettendoli via via a bagno in acqua e succo di limone, poi tagliateli a fettine sottili. Battete le uova con il latte e un po di sale. Sfaldate le animelle e riducete a bocconcini i pezzi pi grandi. Passatele nella farina 00, poi nelle uova battute e infine nella farina di mandorle. Sciogliete il burro in una casseruola; appena spumeggerÊ, friggetevi poche animelle alla volta finch non saranno dorate. Lavate un mazzetto di mentuccia, tritatela finemente e mescolatela con succo di limone e olio (1 parte di succo e 3 parti di olio extravergine), salate, pepate e unite la mentuccia tritata (citronnette). Mescolate linsalata con i carciofi, condite con la citronnette e servite con le animelle.

Foto: /2014/2014_03/03201411803

Step:

Foto step:','Animelle impanate alle mandorle e carciofi','','publish','closed','closed','','animelle-impanate-alle-mandorle-e-carciofi','','','2015-05-29 10:45:29','2015-05-29 08:45:29','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1634',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-06-28 14:28:53','2015-06-28 12:28:53','Prozioni: 14

Tempo totale: 230

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 320 g latte - 250 g farina Manitoba pi un po - 75 g zucchero pi un po - 50 g burro morbido - 40 g miele - 30 g amido di mais - 12 g lievito di birra fresco - 7 tuorli - limone - olio di arachide Ò sale

Ingredienti: 250 grammi farina manitoba pi un po''|75 grammi zucchero pi un po''|50 grammi burro morbido|40 grammi miele|30 grammi amido di mais|7 tuorli|limone|olio di arachide|sale

Preparazione: Sciogliete il lievito in 70 g di latte tiepido, mescolate con 50 g di farina, coprite la pastella ottenuta e lasciatela lievitare al caldo per 30 (poolish). Lavorate poi il poolish con 25 g di zucchero. Unite 200 g di farina, 60 g di tuorli (circa 3), pochi alla volta, e infine il burro morbido e un pizzico di sale. Incorporate la scorza grattugiata di mezzo limone e lavorate ancora per circa 10 o finch la pasta non sarÊ liscia. Raccoglietela in una ciotola infarinata, copritela e fatela riposare per 20-30 in un luogo tiepido. Tiratela e piegatela in due, tiratela ancora e piegatela e rimettetela a riposare in una ciotola per altri 20 (pasta dei krapfen). Montate 4 tuorli con 50 g di zucchero e lamido di mais ottenendo un composto chiaro e spumoso. Portate a ebollizione 250 g di latte con il miele; appena accenna il bollore, togliete dal fuoco e versate a filo sui tuorli montati con lo zucchero continuando a mescolare con la frusta. Portate la crema sul fuoco e, non appena si addenserÊ (non dovrÊ bollire!), toglietela dal fuoco. Stendete su un piano infarinato la pasta dei krapfen a uno spessore di 6 mm e con un tagliapasta tondo (ü 7 cm) ritagliate 14 dischi. Copriteli con un canovaccio umido e lasciateli lievitare per 1 ora. Mettete la crema in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia (ü 3 mm). Scaldate abbondante olio di arachide a 155 ¡C in una casseruola profonda e friggetevi pochi krapfen alla volta, rigirandoli spesso finch non saranno dorati da entrambe le parti (circa 8). Scolateli su carta da cucina e, ancora ben caldi, passateli nello zucchero; fateli intiepidire per 10 e poi farciteli con la crema, bucandoli di lato.

Foto: /2014/2014_03/03201412101

Step:

Foto step:','Krapfen con crema al miele','','publish','closed','closed','','krapfen-con-crema-al-miele','','','2015-06-28 19:06:13','2015-06-28 17:06:13','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1635',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 200

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 230 g zucchero - 200 g carote - 150 g semola rimacinata di grano duro - 150 g latte - 150 g panna montata - 30 g amido di mais - 7-8 frutti della passione - 7 uova - 3 tuorli - burro e farina per lo stampo

Ingredienti: 230 grammi zucchero|200 grammi carote|150 grammi semola rimacinata di grano duro|150 grammi latte|150 grammi panna montata|30 grammi amido di mais|8 7-8 frutti della passione|7 uova|3 tuorli|burro e farina per lo stampo

Preparazione: Tagliate le carote a rondelle e infornatele a 120 ¡C finch non saranno appassite. Frullatele ottenendo una poltiglia. Montate 120 g di tuorli con 95 g di zucchero. Montate anche 180 g di albumi con 45 g di zucchero. Unite la semola alla polpa di carote e ai tuorli montati con lo zucchero. Incorporate poi gli albumi montati mescolando dal basso verso lalto. Versate il composto in una tortiera (ü 23 cm) imburrata e infarinata e infornate per 25 a 180 ¡C nel forno ventilato. Sformate il pan di Spagna e fatelo raffreddare su una grata. Aprite i frutti della passione, ricavatene la polpa e filtratela in un colino. Unite in una casseruola 40 g del succo ricavato e 20 g di zucchero e fate bollire per 2-3 (coulis). Tagliate il pan di Spagna a fettine spesse 1 cm e rivestite con queste ultime uno stampo da zuccotto (ü 17 cm, h 7 cm). Scaldate il latte senza farlo bollire. Montate 50 g di tuorli con 70 g di zucchero, unite lamido di mais e il latte riscaldato a filo, mescolando. Riportate sul fuoco per circa 4 mescolando finch la crema non sarÊ solida. Toglietela dal fuoco, aggiungete il coulis al frutto della passione e lasciate raffreddare. Incorporate quindi la panna montata mescolando delicatamente. Riempite lo zuccotto con la crema e chiudetelo con il resto del pan di Spagna. Ponetelo in frigo per 1 ora, poi sformate e servite.

Foto: /2014/2014_03/03201412201

Step:

Foto step:','Zuccotto al frutto della passione','','publish','closed','closed','','zuccotto-al-frutto-della-passione','','','2016-09-06 11:10:31','2016-09-06 09:10:31','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1636',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 230

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 450 g panna fresca - 150 g latte intero - 150 g zucchero semolato - 120 g cioccolato bianco - 80 g pasta di pistacchio - 9 g gelatina alimentare in fogli - granella di pistacchio

Ingredienti: 450 grammi panna fresca|150 grammi latte intero|150 grammi zucchero semolato|120 grammi cioccolato bianco|80 grammi pasta di pistacchio|9 grammi gelatina alimentare in fogli|granella di pistacchio

Preparazione: Ammollate la gelatina in acqua fredda. Scaldate in una casseruola il latte, 300 g di panna e lo zucchero, senza che prenda il bollore. Togliete dal fuoco e aggiungete la gelatina ammollata e strizzata e la pasta di pistacchio, mescolate bene, lasciate intiepidire e filtrate il composto. Montate 150 g di panna. Aggiungetela al composto, mescolate tutto delicatamente e versate in uno stampo da plum cake da 1 litro. Lasciate in frigo per almeno 3 ore. Fondete 100 g di cioccolato bianco a bagnomaria aggiungendone poi 20 g fuori del fuoco. Usando una spatola, stendetelo ancora caldo in uno strato sottile su un foglio di carta da forno, cospargetelo con granella di pistacchio e, non appena si sarÊ rappreso, tagliatelo in dischi o in altre forme e usatelo per decorare la panna cotta.

Foto: /2014/2014_03/03201412202

Step:

Foto step:','Panna cotta al pistacchio','','publish','closed','closed','','panna-cotta-al-pistacchio','','','2015-07-14 10:26:20','2015-07-14 08:26:20','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1637',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 750 g pere Abate - 250 g farina - 80 g albumi - olio di arachide - sale Ò cacao

Ingredienti: 750 grammi pere Abate|250 grammi farina|80 grammi albumi|olio di arachide|sale|cacao

Preparazione: Sbucciate le pere e tagliatele a spicchi. Mescolate la farina con circa 300 g di acqua fino a ottenere una pastella semiliquida liscia e omogenea. Montate gli albumi con un pizzico di sale a neve fermissima e incorporateli alla pastella, mescolando dallalto verso il basso per non smontare il composto. Riscaldate abbondante olio di arachide in una casseruola. Immergete pochi spicchi di pera alla volta nella pastella e friggeteli nellolio ben caldo fino a quando non saranno dorati. Scolateli su carta da cucina e serviteli immediatamente con una spolverata di cacao.

Foto: /2014/2014_03/03201412301

Step:

Foto step:','Frittelle di pere','','publish','closed','closed','','frittelle-di-pere','','','2015-07-21 11:06:07','2015-07-21 09:06:07','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1638',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 80

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 200 g noci di capesante (parte chiara) - 125 g burro chiarificato - 120 g zucchina - 8 fogli di pasta fillo - 2 tuorli - limone Ò scalogno - timo Ò prezzemolo - aceto Ò cerfoglio - burro Ò sale Ò pepe in grani

Ingredienti: 200 grammi noci di capesante (parte chiara)|125 grammi burro chiarificato|120 grammi zucchina|8 fogli di pasta fillo|2 tuorli|limone|scalogno|timo|prezzemolo|aceto|cerfoglio|burro|sale|pepe in grani

Preparazione: Portate a bollore 20 g di acqua con 10 g di aceto, grani di pepe, una presa di sale e un pezzetto di scalogno affettato. Fate bollire finch il liquido non sarÊ ridotto poco pi di metÊ. Fate intiepidire, poi versatelo filtrandolo sui tuorli raccolti in una bastardella; portate su un bagnomaria caldo fuori del fuoco e cominciate a montare con la frusta fino a ottenere una crema spumosa; aggiungete quindi il burro chiarificato fuso, a filo, sempre continuando a mescolare con la frusta, finch la salsa non risulterÊ morbida. Completate con 1 cucchiaio di succo di limone (salsa olandese). Mondate la zucchina e tagliatela a rondelle; appassitele in 20 g di burro con mezzo scalogno a fettine per 2, bagnate con 150 g di acqua e un pizzico di sale e cuocete per 3. Frullatele con il liquido di cottura e un bel ciuffo di cerfoglio tritato, fino a ottenere una crema omogenea; passatela al setaccio, regolate di sale e pepe. Mettete le capesante in padella con una noce di burro e un rametto di timo, copritele, cuocetele per 1, poi giratele e cuocetele per un altro minuto (se sono surgelate, ci vorranno 5-6 a fuoco basso). Infine salate, pepate e profumate con prezzemolo tritato. Foderate 4 stampini rettangolari (6x4,5 cm, h 4 cm) con 4 fogli doppi di pasta fillo: ciascun doppio foglio tagliato in 2 strisce da disporre a croce, in modo che debordino dallo stampo. Riempite gli stampi con una cucchiaiata di salsa olandese ciascuno, poi con le capesante. Rimboccate i lembi di pasta e infornate a 180 ¡C (ventilato) per 14-15. Servite i pacchettini sulla crema di zucchine, completando con rametti di cerfoglio.

Foto: /2014/2014_04/04201410802

Step:

Foto step:','Pacchettini di capesante','','publish','closed','closed','','pacchettini-di-capesante','','','2017-03-31 12:47:20','2017-03-31 10:47:20','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1639',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 170

Tempo cottura: 110

Descrizione ingredienti: PASTA FROLLA: 250 g farina pi un po - 175 g burro pi un po - 80 g zucchero semolato - 80 g gocce di cioccolato - 20 g zucchero a velo - 3 tuorli Ò sale - MERINGA E RIPIENO: 50 g farina di mandorle - 100 g burro - 100 g cioccolato fondente - 75 g zucchero a velo - 60 g zucchero semolato - 50 g pinoli - 1 albume Ò 2 uova Ò sale

Ingredienti: 250 grammi farina pi un po''|175 grammi burro pi un po''|80 grammi zucchero semolato|80 grammi gocce di cioccolato|20 grammi zucchero a velo|3 tuorli|sale|150 grammi farina di mandorle|100 grammi burro|100 grammi cioccolato fondente|75 grammi zucchero a velo|60 grammi zucchero semolato|50 grammi pinoli|1 albume|2 uova|sale

Preparazione: PASTA FROLLA: 1-2-3 Mettete le gocce di cioccolato in freezer. Montate il burro con 3 tuorli, 80 g di zucchero semolato, 20 g di zucchero a velo e un pizzico di sale fino a ottenere un composto spumoso. Amalgamate la farina, mescolando con un cucchiaio e poi impastando con le mani su un piano infarinato. Incorporate infine le gocce di cioccolato appena tolte dal freezer. Fate riposare in frigo per 1 ora. MERINGA E RIPIENO: 4 Montate lalbume con un pizzico di sale e 40 g di zucchero semolato. Poi incorporate delicatamente i pinoli (meringa). 5-6 Fondete il cioccolato. Montate in una ciotola 100 g di burro con 20 g di zucchero semolato e un pizzico di sale per circa 15, quindi unite i 2 tuorli e montate ancora per poco; infine aggiungete il cioccolato fuso e la farina di mandorle. Proseguite mescolando con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo. Montate i 2 albumi con 75 g di zucchero a velo e un pizzico di sale e incorporateli delicatamente (ripieno). 7 Imburrate e infarinate una tortiera (ü 27 cm; h 3,5 cm). Stendete la pasta a 3-4 mm e, aiutandovi con il matterello, adagiatela nella tortiera. Rifilate i bordi. 8 Distribuite il ripieno nella tortiera. Completate con la meringa e infornate la torta a 175 ¡C per 35Ô40.

Foto: /2014/2014_03/03201412901

Step: PASTA FROLLA: 1-2-3 Mettete le gocce di cioccolato in freezer. Montate il burro con 3 tuorli, 80 g di zucchero semolato, 20 g di zucchero a velo e un pizzico di sale fino a ottenere un composto spumoso. Amalgamate la farina, mescolando con un cucchiaio e poi impastando con le mani su un piano infarinato. Incorporate infine le gocce di cioccolato appena tolte dal freezer. Fate riposare in frigo per 1 ora. meringa e ripieno|ASTA FROLLA: 1-2-3 Mettete le gocce di cioccolato in freezer. Montate il burro con 3 tuorli, 80 g di zucchero semolato, 20 g di zucchero a velo e un pizzico di sale fino a ottenere un composto spumoso. Amalgamate la farina, mescolando con un cucchiaio e poi impastando con le mani su un piano infarinato. Incorporate infine le gocce di cioccolato appena tolte dal freezer. Fate riposare in frigo per 1 ora. meringa e ripieno|ASTA FROLLA: 1-2-3 Mettete le gocce di cioccolato in freezer. Montate il burro con 3 tuorli, 80 g di zucchero semolato, 20 g di zucchero a velo e un pizzico di sale fino a ottenere un composto spumoso. Amalgamate la farina, mescolando con un cucchiaio e poi impastando con le mani su un piano infarinato. Incorporate infine le gocce di cioccolato appena tolte dal freezer. Fate riposare in frigo per 1 ora. meringa e ripieno|4 Montate lalbume con un pizzico di sale e 40 g di zucchero semolato. Poi incorporate delicatamente i pinoli (meringa).|5-6 Fondete il cioccolato. Montate in una ciotola 100 g di burro con 20 g di zucchero semolato e un pizzico di sale per circa 15, quindi unite i 2 tuorli e montate ancora per poco; infine aggiungete il cioccolato fuso e la farina di mandorle. Proseguite mescolando con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo. Montate i 2 albumi con 75 g di zucchero a velo e un pizzico di sale e incorporateli delicatamente (ripieno).|5-6 Fondete il cioccolato. Montate in una ciotola 100 g di burro con 20 g di zucchero semolato e un pizzico di sale per circa 15, quindi unite i 2 tuorli e montate ancora per poco; infine aggiungete il cioccolato fuso e la farina di mandorle. Proseguite mescolando con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo. Montate i 2 albumi con 75 g di zucchero a velo e un pizzico di sale e incorporateli delicatamente (ripieno).|7 Imburrate e infarinate una tortiera (ü 27 cm; h 3,5 cm). Stendete la pasta a 3-4 mm e, aiutandovi con il matterello, adagiatela nella tortiera. Rifilate i bordi.|8 Distribuite il ripieno nella tortiera. Completate con la meringa e infornate la torta a 175 ¡C per 35Ô40.

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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 150 g farina 00 pi un po - 150 g farina di mais precotta - 150 g burro - 100 g uvetta - 100 g zucchero semolato - 40 g pinoli - 3 tuorli Ò vaniglia Ò limone - lievito in polvere per dolci - grappa Ò zucchero a velo Ò sale

Ingredienti: 150 grammi farina 00 pi un po''|150 grammi farina di mais precotta|150 grammi burro|100 grammi uvetta|100 grammi zucchero semolato|40 grammi pinoli|3 tuorli|vaniglia|limone|lievito in polvere per dolci|grappa|zucchero a velo|sale

Preparazione: 1 Battete i tuorli con lo zucchero semolato, amalgamando con una frusta finch lo zucchero non si sarÊ sciolto. 2-3 Miscelate in unaltra ciotola la farina 00 con la farina di mais, aggiungete un pizzico di sale e la punta di un cucchiaino di lievito, profumate con i semi di mezzo baccello di vaniglia e un pizzico di scorza di limone grattugiata, poi unite il burro fuso, ancora caldo. Mescolate bene con un cucchiaio. 4-5 Versate sulle farine i tuorli battuti, aggiungete luvetta ammollata in acqua tiepida con un po di grappa a piacere, e i pinoli. 6 Stendete limpasto, che rimane piuttosto morbido, su un piano infarinato, e tagliatelo a losanghe. Disponetele su una placca coperta con carta da forno e infornate a 180 ¡C per 12-13. Sfornate gli zaleti, fateli raffreddare e serviteli con abbondante zucchero a velo.

Foto: /2014/2014_03/03201413301

Step: 1 Battete i tuorli con lo zucchero semolato, amalgamando con una frusta finch lo zucchero non si sarÊ sciolto.|2-3 Miscelate in unaltra ciotola la farina 00 con la farina di mais, aggiungete un pizzico di sale e la punta di un cucchiaino di lievito, profumate con i semi di mezzo baccello di vaniglia e un pizzico di scorza di limone grattugiata, poi unite il burro fuso, ancora caldo. Mescolate bene con un cucchiaio.|2-3 Miscelate in unaltra ciotola la farina 00 con la farina di mais, aggiungete un pizzico di sale e la punta di un cucchiaino di lievito, profumate con i semi di mezzo baccello di vaniglia e un pizzico di scorza di limone grattugiata, poi unite il burro fuso, ancora caldo. Mescolate bene con un cucchiaio.|4-5 Versate sulle farine i tuorli battuti, aggiungete luvetta ammollata in acqua tiepida con un po di grappa a piacere, e i pinoli.|4-5 Versate sulle farine i tuorli battuti, aggiungete luvetta ammollata in acqua tiepida con un po di grappa a piacere, e i pinoli.|6 Stendete limpasto, che rimane piuttosto morbido, su un piano infarinato, e tagliatelo a losanghe. Disponetele su una placca coperta con carta da forno e infornate a 180 ¡C per 12-13. Sfornate gli zaleti, fateli raffreddare e serviteli con abbondante zucchero a velo.

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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 16 carciofi Ò 2 uova - pangrattato Ò limone Ò aceto - olio di arachide Ò sale

Ingredienti: 16 carciofi|2 uova|pangrattato|limone|aceto|olio di arachide|sale

Preparazione: MONDATE i carciofi, tenendo solo un pezzo di gambo; tagliateli a spicchi ed eliminate la barbina interna. A mano a mano che li pulite, immergeteli in una ciotola di acqua e limone, in modo che non si anneriscano. Scolateli e scottateli in acqua bollente acidulata con aceto (circa un bicchiere per 2-3 litri di acqua) per 3, poi scolateli, stendeteli su un canovaccio e lasciateli intiepidire. Pass ateli quindi nelle uova battute, poi nel pangrattato, quindi friggeteli, un po alla volta, in olio di arachide a 180 ¡C. Scolateli su carta da cucina, in modo da assorbire lunto in eccesso, salateli e serviteli.

Foto: /2014/2014_04/04201408001-2

Step:

Foto step:','Carciofi fritti','','publish','closed','closed','','carciofi-fritti','','','2017-11-20 09:21:33','2017-11-20 08:21:33','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1642',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 375 g 1 foglio di pasta per focaccia - 15 g foglie di basilico - 2 pomodori verdi - 1 peperoncino fresco - limone Ò sale - olio extravergine di oliva

Ingredienti: 15 grammi foglie di basilico|2 pomodori verdi|1 peperoncino fresco|limone|sale|olio extravergine di oliva

Preparazione: Passate il matterello sulla pasta per renderla molto sottile, stendetela su una placca foderata di carta da forno, salatela, ungetela di olio e infornatela 220 ¡C per 10 circa. Raccogliete nel bicchiere del frullatore le foglie di basilico, 50 g di succo di limone, un pizzico di sale, mezzo peperoncino e frullate in crema. Tagliate qualche rondella di peperoncino. Affett ate molto sottilmente i pomodori e distribuiteli sulla focaccia con le rondelle di peperoncino. Accompagnate con la salsa a parte: ciascuno se ne servirÊ a piacere.

Foto: /2014/2014_08/08201408201

Step:

Foto step:','Focaccia con pomodori verdi e salsa agropiccante','','publish','closed','closed','','focaccia-con-pomodori-verdi-e-salsa-agropiccante','','','2018-01-11 09:12:24','2018-01-11 08:12:24','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1643',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 400 g 2 panetti di tofu - 75 g polpa macinata di maiale - 2 cipollotti - zenzero fresco Ò farina di tapioca - zucchero Ò vino di riso cinese - salsa di soia Ò olio di arachide - pepe bianco

Ingredienti: 400 grammi panetti di tofu|75 grammi polpa macinata di maiale|2 cipollotti|zenzero fresco|farina di tapioca|zucchero|vino di riso cinese|salsa di soia|olio di arachide|pepe bianco

Preparazione: 1 Tamponate i panetti di tofu con carta da cucina per eliminare eventuale umiditÊ in eccesso e rosolateli in padella con pochissimo olio di arachide per circa 1 su ogni lato, bordi compresi. 2 Condite la polpa di maiale con 1 cucchiaio di vino di riso; sciogliete 1/2 cucchiaio di farina di tapioca in 2 cucchiai di acqua e unitela alla carne; aggiungete anche una grattugiata di zenzero fresco e 1 cucchiaio di salsa di soia. Mescolate bene tutto e lasciate insaporire per qualche minuto. 3 Scavate con uno scavino i panetti di tofu, creando una cavitÊ in entrambi (pi riuscite a scavare, senza forare il panetto, meglio ). 4 Riempite le cavitÊ dei panetti di tofu con la carne, livellandola bene, poi accoppiate i due panetti in modo da chiudere allinterno la polpa di maiale. Legateli con una o due guaine di cipollotto scottate, usandole a mo di nastro. 5 Affettate i cipollotti e saltateli per 1 in un velo di olio; miscelate 4 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di farina di tapioca, un pizzico di pepe e di zenzero grattugiato e mezzo bicchiere di acqua, unite tutto ai cipollotti e scaldate (salsa). 6 Sigillate il nastro di cipollotto appoggiando il panetto su una piastra calda unta di olio. Mettetelo poi nella padella con la salsa e cuocete finch questa giunge a bollore, abbassate quindi il fuoco al minimo, aggiungete mezzo bicchiere di acqua, coprite e cuocete ancora per 15-16.

Foto: /2014/2014_03/03201413501

Step: 1 Tamponate i panetti di tofu con carta da cucina per eliminare eventuale umiditÊ in eccesso e rosolateli in padella con pochissimo olio di arachide per circa 1 su ogni lato, bordi compresi.|2 Condite la polpa di maiale con 1 cucchiaio di vino di riso; sciogliete 1/2 cucchiaio di farina di tapioca in 2 cucchiai di acqua e unitela alla carne; aggiungete anche una grattugiata di zenzero fresco e 1 cucchiaio di salsa di soia. Mescolate bene tutto e lasciate insaporire per qualche minuto.|3 Scavate con uno scavino i panetti di tofu, creando una cavitÊ in entrambi (pi riuscite a scavare, senza forare il panetto, meglio ).|4 Riempite le cavitÊ dei panetti di tofu con la carne, livellandola bene, poi accoppiate i due panetti in modo da chiudere allinterno la polpa di maiale. Legateli con una o due guaine di cipollotto scottate, usandole a mo di nastro.|5 Affettate i cipollotti e saltateli per 1 in un velo di olio; miscelate 4 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di farina di tapioca, un pizzico di pepe e di zenzero grattugiato e mezzo bicchiere di acqua, unite tutto ai cipollotti e scaldate (salsa).|6 Sigillate il nastro di cipollotto appoggiando il panetto su una piastra calda unta di olio. Mettetelo poi nella padella con la salsa e cuocete finch questa giunge a bollore, abbassate quindi il fuoco al minimo, aggiungete mezzo bicchiere di acqua, coprite e cuocete ancora per 15-16.

Foto step: /2014/2014_03/03201413501a|/2014/2014_03/03201413501b|/2014/2014_03/03201413501c|/2014/2014_03/03201413501d|/2014/2014_03/03201413501e|/2014/2014_03/03201413501f','Filled tofu, hamburger Hong Kong style','','publish','closed','closed','','filled-tofu-hamburger-hong-kong-style','','','2015-12-02 19:42:09','2015-12-02 18:42:09','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1644',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-04-29 14:28:58','2015-04-29 12:28:58','Prozioni: 6

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 1,8 kg 1 pollo - 300 g pesche sciroppate - 120 g sciroppo di pesche - 20 g zucchero - amido di mais Ò burro - aceto Ò limone Ò sale

Ingredienti: 1.8 kilogrammi pollo|300 grammi pesche sciroppate|20 grammi zucchero|amido di mais|burro|aceto|limone|sale

Preparazione: Tagliate il pollo in sei pezzi, eliminando testa, zampe e interiora e ricavando 2 ali, 2 cosce e 2 mezzi petti. Passateli sulla fiamma per eliminare eventuali residui di piume (strinare), poi rosolateli in un tegame con una piccola noce di burro per 10. Trasferite i pezzi di pollo in una pirofila e infornate a 200 ¡C per 20. Togliete i petti, conservandoli al caldo, e cuocete il resto ancora per 10-15. Sciogliete intanto in una casseruola lo zucchero con qualche goccia di succo di limone. Dopo 1, fuori dal fuoco, versatevi 2 cucchiaiate di aceto. Tornate sul fuoco e fate sciogliere i grumi che si formano. Aggiungete 50 g di burro, poi lo sciroppo di pesche. Portatelo a bollore con un pizzico di sale e addensate con un pizzico di amido di mais diluito in acqua, fino a ottenere una salsa agrodolce. Tagliate a fette sottili le pesche sciroppate e glassatele nella salsa. Disponete il pollo in un piatto da portata, irroratelo con la salsa, circondate i pezzi con le fettine di pesca e servite guarnendo a piacere con ciuffetti di rosmarino.

Foto: /2014/2014_03/03201413701

Step:

Foto step:','Pollo alla Maxim''s in salsa alle pesche','','publish','closed','closed','','pollo-alla-maxims-salsa-alle-pesche','','','2018-01-15 06:01:34','2018-01-15 05:01:34','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1645',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 400 g panna fresca - 220 g farina (16 cucchiai) - 200 g zucchero semolato (13 cucchiai) pi un po - 70 g cioccolato fondente - 50 g burro Ò 16 g lievito per dolci - 2 uova Ò 1 arancia Ò zucchero a velo latte (8 cucchiai) Ò cacao amaro Ò sale

Ingredienti: 400 grammi panna fresca|220 grammi farina (16 cucchiai)|200 grammi zucchero semolato (13 cucchiai) pi un po''|70 grammi cioccolato fondente|50 grammi burro|16 grammi lievito per dolci|2 uova|1 arancia|zucchero a velo|latte (8 cucchiai)|cacao amaro|sale

Preparazione: Amalgamate con un cucchiaio il burro ammorbidito e 170 g (11 cucchiai) di zucchero semolato. Aggiungete le uova e un pizzico di sale e cominciate a mescolare con le fruste elettriche; incorporate poi la farina, il lievito, la scorza grattugiata dellarancia e mescolate; unite 90 g di latte e mescolate con le fruste finch il composto non sarÊ omogeneo (le uova non devono montarsi). Versate il composto in una teglia rettangolare con i bordi alti (circa 21x30 cm) foderata con carta da forno; livellatelo con una spatola e infornate a 175 ¡C per circa 25; lasciate il dolce in forno ancora per 3, poi sfornatelo, toglietelo dalla teglia e fatelo raffreddare bene. Montate intanto la panna con 2 cucchiai di zucchero semolato e sminuzzate il cioccolato con un coltello. Sezionate a metÊ il dolce orizzontalmente; spennellate la base con il succo dellarancia. Spalmatevi poi la panna montata; cospargete con il cioccolato e richiudete il dolce. Decorate con zucchero a velo e un giglio di cacao.

Foto: /2014/2014_03/03201413801

Step: Sezionate a metÊ il dolce orizzontalmente; spennellate la base con il succo dellarancia. Spalmatevi poi la panna montata; cospargete con il cioccolato e richiudete il dolce. Decorate con zucchero a velo e un giglio di cacao.|Sofia Rimini Enologa Ama della cucina soprattutto il lato... familiare. E cucina per non dimenticare, per tramandare memorie e sentimenti. Tuttavia, si diverte anche a sperimentare: perci compra riviste e segue le trasmissioni tematiche.

Foto step: /2014/2014_03/03201413803|/2014/2014_03/03201413802','Schiacciata fiorentina','','publish','closed','closed','','schiacciata-fiorentina','','','2015-05-25 14:14:33','2015-05-25 12:14:33','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1646',0,'cp-ricetta','',0),
	 (6,'2016-03-01 14:28:58','2016-03-01 13:28:58','Prozioni: 6

Tempo totale: 90

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 3 dischi di pasta sfoglia da 230 cad. - 500 g latte - 150 g zucchero semolato - 100 g panna fresca - 40 g amido di mais - 35 g pasta di pistacchio - 5 tuorli Ò zucchero a velo Ò vaniglia

Ingredienti: 3  dischi di pasta sfoglia da 230 cad.|500 grammi latte|150 grammi zucchero semolato|100 grammi panna fresca|40 grammi amido di mais|35 grammi pasta di pistacchio|5  tuorli|zucchero a velo|vaniglia

Preparazione: 1 bucherellate la sfoglia con lapposito attrezzo o con una forchetta, poi ritagliatevi tre colombe con uno stampo di circa 22,5x13 cm (o un cartoncino sagomato). 2-3 spennellate una sola delle tre, che andrÊ in copertura, con un po di acqua e cospargetela di zucchero a velo, con un setaccio, in modo che in cottura si caramelli, diventando un po pi scura. Infornate le sfoglie a 200 ¡C per circa 15. 4-5 Scaldate il latte con mezzo baccello di vaniglia aperto per il lungo. A parte, battete i tuorli con lo zucchero semolato e lamido di mais; quando il latte arriva quasi a bollore, versatelo sui tuorli, filtrandolo. Rimettete il composto nella pentola e cuocete finch non si addensa, poi lasciate raffreddare la crema ottenuta in una ciotola coperta. Dividetela poi in due ciotole; in una aggiungete la pasta di pistacchio, quindi amalgamatela bene con una frusta. 6 Montate la panna e incorporatela delicatamente alla crema rimasta. 7 Sfornate le sfoglie e lasciatele raffreddare; raccogliete le due creme in due tasche da pasticciere e distribuitele sulle sfoglie non spennellate, rimaste pi chiare. 8 sovrapponete gli strati lasciando sotto la crema al pistacchio, meno leggera, e completate con la colomba di copertura; mettete in frigo almeno per 30. Prima di servire, se volete, spolverizzate con zucchero a velo e completate con mandorle a lamelle.

Foto: /2014/2014_04/04201404701

Step: 1 bucherellate la sfoglia con lapposito attrezzo o con una forchetta, poi ritagliatevi tre colombe con uno stampo di circa 22,5x13 cm (o un cartoncino sagomato).|2-3 spennellate una sola delle tre, che andrÊ in copertura, con un po di acqua e cospargetela di zucchero a velo, con un setaccio, in modo che in cottura si caramelli, diventando un po pi scura. Infornate le sfoglie a 200 ¡C per circa 15.|2-3 spennellate una sola delle tre, che andrÊ in copertura, con un po di acqua e cospargetela di zucchero a velo, con un setaccio, in modo che in cottura si caramelli, diventando un po pi scura. Infornate le sfoglie a 200 ¡C per circa 15.|4-5 Scaldate il latte con mezzo baccello di vaniglia aperto per il lungo. A parte, battete i tuorli con lo zucchero semolato e lamido di mais; quando il latte arriva quasi a bollore, versatelo sui tuorli, filtrandolo. Rimettete il composto nella pentola e cuocete finch non si addensa, poi lasciate raffreddare la crema ottenuta in una ciotola coperta. Dividetela poi in due ciotole; in una aggiungete la pasta di pistacchio, quindi amalgamatela bene con una frusta.|4-5 Scaldate il latte con mezzo baccello di vaniglia aperto per il lungo. A parte, battete i tuorli con lo zucchero semolato e lamido di mais; quando il latte arriva quasi a bollore, versatelo sui tuorli, filtrandolo. Rimettete il composto nella pentola e cuocete finch non si addensa, poi lasciate raffreddare la crema ottenuta in una ciotola coperta. Dividetela poi in due ciotole; in una aggiungete la pasta di pistacchio, quindi amalgamatela bene con una frusta.|6 Montate la panna e incorporatela delicatamente alla crema rimasta.|7 Sfornate le sfoglie e lasciatele raffreddare; raccogliete le due creme in due tasche da pasticciere e distribuitele sulle sfoglie non spennellate, rimaste pi chiare.|8 sovrapponete gli strati lasciando sotto la crema al pistacchio, meno leggera, e completate con la colomba di copertura; mettete in frigo almeno per 30. Prima di servire, se volete, spolverizzate con zucchero a velo e completate con mandorle a lamelle.

Foto step: /2014/2014_04/04201404701a|/2014/2014_04/04201404701b|/2014/2014_04/04201404701c|/2014/2014_04/04201404701d|/2014/2014_04/04201404701e|/2014/2014_04/04201404701f|/2014/2014_04/04201404701g|/2014/2014_04/04201404701h','Colomba millefoglie con doppia crema','','draft','closed','closed','','','','','2015-11-04 10:40:30','2015-11-04 09:40:30','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1647',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 800 g polpa di capretto sgrassata - 200 g pancetta a fettine - 40 g pane raffermo - vino bianco secco Ò rosmarino Ò timo - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 800 grammi polpa di capretto sgrassata|200 grammi pancetta a fettine|40 grammi pane raffermo|vino bianco secco|rosmarino|timo|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tagliate la polpa di capretto in una trentina di bocconcini. Salateli e avvolgete ogni pezzo in una fettina di pancetta. Appoggiateli su una placca coperta con carta da forno e infornate a 200 ¡C nel forno ventilato. Cuocete per circa 30, bagnando a metÊ cottura con mezzo bicchiere di vino bianco. Tritate intanto il pane con qualche rametto di rosmarino e di timo, sfogliati, e correggete di sale (pane aromatico). Sfornate il capretto, trasferitelo in una pirofila da portata, cospargetelo con il pane e un filo di olio e poco prima di servire gratinate nel forno sotto il grill.

Foto: /2014/2014_04/04201408001-2

Step:

Foto step:','Bocconi di capretto gratinati','','publish','closed','closed','','bocconi-di-capretto-gratinati','','','2018-01-12 10:57:57','2018-01-12 09:57:57','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1648',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 350 g polpa di petto di pollo - 150 g latte di cocco - farina Ò curry - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 350 grammi polpa di petto di pollo|150 grammi latte di cocco|farina|curry|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tagliate la polpa di pollo a straccetti e profumateli con un cucchiaio di curry. Massaggiate bene la carne in modo che il curry si distribuisca uniformemente. Infarinate gli straccetti e rosolateli in padella con 2 cucchiai di olio sulla fiamma vivace per 4-5: dovranno risultare ben rosolati. Bagnate con il latte di cocco, mescolate bene e dopo 3-4 spegnete. Aggiustate di sale, se serve, e servite subito.

Foto: /2014/2014_04/04201411202

Step:

Foto step:','Pollo al curry con latte di cocco','','publish','closed','closed','','pollo-al-curry-con-latte-di-cocco','','','2017-03-31 13:16:04','2017-03-31 11:16:04','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1649',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 300

Tempo cottura: 140

Descrizione ingredienti: 1,6 kg carrè di agnello - 500 g patate - 400 g olio di arachide - 130 g cavolo cappuccio - 30 g aceto - 2 tuorli - erba cipollina Ò menta Ò maggiorana - scorze di arancia Ò aglio Ò limone - brodo di carne concentrato Ò vino rosso - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 1.6 kilogrammi carr d''agnello|500 grammi patate|400 grammi olio di arachide|130 grammi cavolo cappuccio|30 grammi aceto|2 tuorli|erba cipollina|menta|maggiorana|scorze d''arancia|aglio|limone|brodo di carne concentrato|vino rosso|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Tritate un ciuffo di menta, 2-3 rametti di maggiorana, 3-4 scorze di arancia e mezzo spicchio di aglio, sbucciato e privato del filamento centrale. Raccogliete il trito in una ciotola con 150 g di olio extravergine (marinata). Tagliate a metÊ il carr e disponetelo in due pirofile; irrorate la carne con la marinata, salate, pepate e lasciatela insaporire per 2 ore. Lessate le patate in acqua bollente. Scaldate intanto laceto e unitelo ai 2 tuorli battuti, poi montateli con una frusta aggiungendo a filo lolio di arachide. Completate la maionese ottenuta con un pizzico di sale, il succo di mezzo limone e 2 cucchiaiate di erba cipollina a rondelline. Tagliate finemente il cavolo cappuccio e mescolatelo con la maionese. Pelate le patate, tagliatele a pezzetti e unitele al cavolo (insalata). Infornate lagnello a 120 ¡C per circa 1 ora, irrorandolo ogni tanto con il suo fondo di cottura. Sfornatelo e rosolatelo in padella con un po del grasso di cottura, per 3-4, girandolo (utilizzate due padelle, per i due pezzi di carr). Deglassate le padelle con un bicchiere di vino rosso ciascuna, unite mezzo bicchiere di brodo di carne concentrato e cuocete fino a ottenere una salsa sciropposa. Tagliate le costine dai carr e servitele con la salsa, accompagnandole con linsalata di patate.

Foto: /2014/2014_04/04201407001

Step:

Foto step:','Costine di agnello marinate e insalata di patate e cavolo','','publish','closed','closed','','costine-di-agnello-marinate-e-insalata-di-patate-e-cavolo','','','2018-01-12 10:58:16','2018-01-12 09:58:16','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1650',0,'cp-ricetta','',0);
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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 480 g filetti di trota - 4 gambi di sedano - farina Ò timo - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 480 grammi filetti di trota|4 gambi di sedano|farina|timo|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Mondat e il sedano, tagliatelo in listerelle e mettetele in acqua ghiacciata per una decina di minuti. Privat e i filetti di trota della pelle, divideteli in losanghe e infarinateli. rosolat eli in padella con poco olio per 2 per lato con qualche fogliolina di timo. Sgocciolat e il sedano e conditelo con olio, sale e pepe. Distribuite le losanghe di trota nei piatti, completate con il sedano e servite.

Foto: /2014/2014_11/11201410202

Step:

Foto step:','Trota al timo e riccioli di sedano','','publish','closed','closed','','trota-al-timo-e-riccioli-di-sedano','','','2015-07-23 11:27:41','2015-07-23 09:27:41','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1651',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 190

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 400 g farina speciale per pizza - 200 g provolone - 200 g salame - 100 g farina 0 pi un po - 100 g strutto pi un po - 60 g ciccioli - 50 g pecorino grattugiato - 20 g lievito di birra fresco - 3 uova Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 400 grammi farina speciale per pizza|200 grammi provolone|200 grammi salame|100 grammi farina 0 pi un po''|100 grammi strutto pi un po''|60 grammi ciccioli|50 grammi pecorino grattugiato|20 grammi lievito di birra fresco|3 uova|sale|pepe

Preparazione: 1 Impastate la farina 0 con il lievito sciolto in 100 g di acqua tiepida (poolish). Lasciate lievitare per 40 in un luogo tiepido, coperto con un canovaccio umido. Impastate poi il poolish con la farina speciale per pizza, lo strutto, 200 g di acqua, sale e pepe. Lasciate lievitare limpasto ottenuto ancora per 1 ora e 30. 2 Rassodate le uova, sgusciatele e tagliatele a spicchi. Tagliate a dadini i ciccioli, il salame e il provolone. 3-4 St endete limpasto con il matterello, lavorando su un piano infarinato. Disponete le uova a spicchi sul lato lungo pi vicino a voi, poi cospargete tutta la superficie con gli ingredienti a dadini e il pecorino. 5 Cominciate a chiudere limpasto arrotolandolo sopra le uova che, in questo modo, rimarranno al centro del tortano. 6 Arrotolate tutto limpasto su se stesso, spennellando il bordo di acqua in modo da chiudere facilmente il rotolo. Disponetelo in uno stampo a ciambella (ü 24 cm) unto con un po di strutto fuso e infornatelo a 180 ¡C per 45-50.

Foto: /2014/2014_04/04201405701

Step: 1

Foto step: /2014/2014_04/04201405701a|/2014/2014_04/04201405701b|/2014/2014_04/04201405701c|/2014/2014_04/04201405701d|/2014/2014_04/04201405701e|/2014/2014_04/04201405701f','Tortano di Pasqua','','publish','closed','closed','','tortano-di-pasqua','','','2015-05-25 16:31:21','2015-05-25 14:31:21','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1652',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-04-29 14:28:58','2015-04-29 12:28:58','Prozioni: 8

Tempo totale: 210

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 500 g cacao amaro - 500 g farina - 400 g cioccolato gianduia - 200 g fichi secchi - 100 g biscotti tipo digestive - 100 g panna fresca - 100 g cioccolato fondente - 20 g lievito di birra fresco - sale Ò zucchero Ò riso soffiato - amarene sciroppate

Ingredienti: 500 grammi cacao amaro|500 grammi farina|400 grammi cioccolato gianduia|200 grammi fichi secchi|100 grammi biscotti tipo digestive|100 grammi panna fresca|100 grammi cioccolato fondente|20 grammi lievito di birra fresco|sale|zucchero|riso soffiato|amarene sciroppate

Preparazione: Versate il cacao amaro in una teglietta con bordi di almeno 1,5 cm. Pressatelo e livellatelo, poi imprimete 8 calchi con il manico di una forchetta appoggiato di piatto; riempiteli con il cioccolato fondente fuso. Lasciate indurire il cioccolato al fresco: otterrete 8 ossi di costina (il cacao pu essere recuperato e riutilizzato). Impastate la farina con 275 g di acqua, un cucchiaino di zucchero e il lievito di birra. Da ultimo, unite 10 g di sale, completate limpasto e lasciatelo lievitare coperto in un luogo tiepido per almeno 1 ora. Frullate finemente i biscotti ottenendo una farina. Sciogliete il cioccolato gianduia a bagnomaria e, quando quasi sciolto, unitevi la panna calda. Mescolate, quindi incorporate i biscotti frullati. Lasciate intiepidire il composto, poi modellatelo a salamino (ü 4,5 cm) aiutandovi e avvolgendolo con un foglio di pellicola. Mettetelo a raffreddare in frigorifero. Schiacciate limpasto lievitato, allungandolo leggermente, cospargetelo con i fichi tritati grossolanamente, chiudetelo su se stesso, in modo da lasciare i fichi allinterno, modellatelo a sfilatino e tagliatelo a metÊ. Incidete la superficie con tagli trasversali e lasciate lievitare per altri 20 al tiepido. Infornate poi a 200 ¡C per 30 circa. Riempite una teglietta di riso soffiato e rotolatevi il salamino al gianduia. Tagliatelo a fettine, incastrate su ognuna un osso di cioccolato e servite le finte costine completandole con due o tre amarene e un po del loro sciroppo, accompagnando con il pane ai fichi affettato.

Foto: /2014/2014_04/04201407002

Step:

Foto step:','Costine di agnello al cioccolato con pane ai fichi','','publish','closed','closed','','costine-di-agnello-al-cioccolato-con-pane-ai-fichi','','','2017-03-31 12:36:57','2017-03-31 10:36:57','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1653',0,'cp-ricetta','',0),
	 (7,'2015-04-29 14:28:58','2015-04-29 12:28:58','Prozioni: 6

Tempo totale: 180

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 650 g erbette - 500 g farina - 250 g ricotta - 50 g grana grattugiato - 6 tuorli - 1 uovo - albumi Ò cipolla Ò maggiorana - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 650 grammi erbette|500 grammi farina|250 grammi ricotta|50 grammi grana grattugiato|6 tuorli|1 uovo|albumi|cipolla|maggiorana|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Impastate la farina con 75 g di olio extravergine, 7 g di sale e circa 200 g di acqua tiepida; lavorate la massa nellimpastatrice per circa 10, fino a ottenere un panetto omogeneo e liscio. Lasciatelo riposare per 1 ora, coperto con la pellicola. Mondate le erbette, lavatele e spezzettatele grossolanamente con le mani. Rosolate mezza cipolla tritata in un tegame molto capiente con 2 cucchiai di olio. Aggiungete le erbette e cuocetele per circa 3, salatele e pepatele. Strizzatele bene e tritatele grossolanamente con un coltello. Sgocciolate la ricotta, poi lavoratela con il grana grattugiato, un uovo intero, sale, pepe e maggiorana tritata. Stendete la pasta in sfoglie sottilissime, se volete aiutandovi con la sfogliatrice: la pasta dovrÊ risultare quasi trasparente. Tagliate 12 dischi di pasta 17 cm di diametro; adagiateli a due a due in 6 stampi da tartelletta (ü 11,5 cm) unti di olio, spennellando di olio ogni disco; lasciate debordare la pasta. Disponete le erbette negli stampi, in uno strato uniforme, poi la ricotta lavorata, creando una fossetta al centro: in questa adagiate un tuorlo per ogni stampo. Battete con una forchetta 2 o 3 albumi, finch cominciano a montarsi creando uno strato superficiale schiumoso; mettetene una cucchiaiata in ciascuna tartelletta. Ritagliate altri 12 dischi nelle sfoglie di pasta, questa volta dello stesso diametro degli stampi, e appoggiatene due strati a chiudere ogni tartelletta, sempre spennellando di olio ogni strato. Richiudete le tartellette, rimboccando la pasta; oliate anche in superficie e infornate a 180 ¡C per 35-40.

Foto: /2014/2014_04/04201407702

Step:

Foto step:','Piccole pasqualine','','publish','closed','closed','','piccole-pasqualine','','','2018-01-10 11:06:40','2018-01-10 10:06:40','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1654',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 180

Tempo cottura: 180

Descrizione ingredienti: 800 g lingua - 400 g 1 barbabietola lessata - 200 g fave sgranate - 200 g latte - 60 g cipolla mondata - 3 g t affumicato (2 cucchiaini da t) - capesante Ò alloro - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 800 grammi lingua|400 grammi barbabietola lessata|200 grammi fave sgranate|200 grammi latte|60 grammi cipolla mondata|3 grammi t affumicato (2 cucchiaini da t)|4 capesante|alloro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Portate a bollore una casseruola di acqua con un pizzico di sale, 3 foglie di alloro e la cipolla a pezzetti. Sciacquate la lingua, immergetela nellacqua bollente e lessatela dalla ripresa del bollore per 2 ore (1 ora dal fischio con la pentola a pressione); scolatela subito, spellatela, salatela, avvolgetela nella pellicola o in un foglio di alluminio e lasciatela raffreddare (cos il sale penetra bene nei tessuti e insaporisce la carne). Scott ate le fave in acqua bollente salata (per 5 quelle congelate, per 10 le fresche); scolatele e pelatele (ne otterrete circa 160 g). Portate a bollore il latte, spegnete e unite il t, coprite con la pellicola per non fare svaporare il profumo, e lasciate in infusione per 4-5. Filtrate il latte, unitelo alle fave e frullate finemente tutto insieme (tenete da parte qualche fava per completare il piatto). Alla fine salate. Se volete una salsa molto liscia, passatela al setaccio. Dividete la barbabietola in 12 dadi di circa 2,5 cm di lato. Private le capesante della parte rossa (corallo): rimarrÊ la parte chiara (noce). Eliminate la pellicola che avvolge la lingua, dividetela in 12 dadi di circa 3 cm e rosolateli con le noci di capasanta in una padella velata di olio per un paio di minuti per lato sulla fiamma molto vivace. Distribuite 3 dadi di lingua, una capasanta e 3 dadi di barbabietola in ogni piatto, completate con un po di salsa di fave, condite con un filo di olio, un pizzico di sale e decorate con le fave tenute da parte.

Foto: /2014/2014_04/04201409202

Step:

Foto step:','Dadi di lingua e di barbabietola e capesante','','publish','closed','closed','','dadi-di-lingua-e-di-barbabietola-e-capesante','','','2017-03-31 12:43:52','2017-03-31 10:43:52','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1656',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 300 g piselli sgranati - 120 g dadini di patata - 1 uovo - grana grattugiato Ò latte Ò alloro Ò cornflakes - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 300 grammi piselli sgranati|120 grammi dadini di patata|1 uovo|grana grattugiato|latte|alloro|cornflakes|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Raccogliete in una casseruola 450 g di acqua con i dadini di patata e una foglia di alloro. Dopo 1 dal bollore unite i piselli e un pizzico di sale e cuocete per 10-12. Spegnete e frullate in crema. Batt ete luovo con 10 g di grana, 2 cucchiai di latte e un pizzico di sale. Strapazzatelo in una padella velata di olio per 1-2. Mett ete dei mucchietti di cornflakes su un piatto, spolverizzateli di grana e infornate nel forno a microonde per 1 alla potenza massima (cornflakes al formaggio). Servite la crema con luovo strapazzato e i cornflakes al formaggio.

Foto: /2014/2014_04/04201411501

Step:

Foto step:','Crema di piselli con cornflakes al formaggio','','publish','closed','closed','','crema-di-piselli-con-cornflakes-al-formaggio','','','2018-01-10 11:18:30','2018-01-10 10:18:30','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1657',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 350 g polpa di pollo - 40 g rucola - 30 g mollica morbida a dadini -grana grattugiato - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 350 grammi polpa di pollo|40 grammi rucola|30 grammi mollica morbida a dadini|grana grattugiato|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Frullate la polpa di pollo con la rucola. incorporate poi una cucchiaiata di grana e i dadini di mollica, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Formate gli hamburger: dividete il composto in quattro porzioni e mettetene una alla volta allinterno di un anello di metallo (ü 8 cm, h 3 cm), posato su un foglietto di carta da forno (lato 10-12 cm); premete il composto e togliete lanello. Cuocete gli hamburger in una padella velata di olio: appoggiateli sul lato della carta e cuoceteli per 3-4, poi girateli (aiutandovi con la carta e poi eliminandola) e cuoceteli per altri 3-4. Salateli e serviteli a piacere con insalatina, erbe aromatiche e un filo di olio.

Foto: /2014/2014_06/06201408701

Step:

Foto step:','Hamburger di pollo alla rucola','','publish','closed','closed','','hamburger-di-pollo-alla-rucola','','','2015-07-12 11:00:06','2015-07-12 09:00:06','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1658',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 450 g 8 fettine sottili di vitello - 300 g peperone giallo arrostito - 8 fettine di Speck Alto Adige Igp - olio extravergine di oliva - basilico Ò sale

Ingredienti: 450 grammi fettine sottili di vitello|300 grammi peperone giallo arrostito|8 fettine di speck Alto Adige Igp|olio extravergine di oliva|basilico|sale

Preparazione: dividete il peperone in 16 falde; disponetele su un piatto, ungetele leggermente di olio, salatele, copritele e lasciatele riposare per 5 in modo che si ammorbidiscano bene. Distribuite sulle fettine di vitello una fettina di speck, poi una falda di peperone, arrotolate e fermate con uno stecchino. Avanzeranno 8 falde di peperone. Rosolate gli involtini in una padella velata di olio per 3-5 girandoli su tutti i lati. spezzett ate 2-3 foglie di basilico in 4 cucchiai di olio. Servite gli involtini tagliati a rondelle con i peperoni rimasti e lolio al basilico.

Foto: /2014/2014_08/08201408202

Step:

Foto step:','Involtini di vitello','','publish','closed','closed','','involtini-di-vitello','','','2018-01-12 10:58:45','2018-01-12 09:58:45','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1659',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 120 g farina 00 - 80 g birra - 30 g zucchero pi un po - 3 uova - 3 mele - burro Ò sale

Ingredienti: 120 grammi farina 00|80 grammi birra|30 grammi zucchero pi un po''|3 uova|3 mele|burro|sale

Preparazione: Miscelate le uova con lo zucchero, la farina e un pizzico di sale e stemperate la pastella con la birra. Pelate le mele, detorsolatele e ricavate 24 rondelle spesse 0,5 cm. Passate le rondelle di mela nella pastella e rosolatele nel burro per circa 4. Scolatele su carta da cucina, spolverizzatele di zucchero e servitele subito.

Foto: /2014/2014_10/10201409202

Step:

Foto step:','Frittelle di mela in pastella di birra','','publish','closed','closed','','frittelle-di-mela-pastella-di-birra','','','2015-09-17 14:38:50','2015-09-17 12:38:50','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1660',0,'cp-ricetta','',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 600 g patate novelle - 160 g burrata - 120 g cipolla bionda mondata - 100 g crescione sfogliato - 4 uova Ò 1 cipolla rossa media - aceto di vino rosso e bianco - curry Ò zucchero - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 600 grammi patate novelle|160 grammi burrata|120 grammi cipolla bionda mondata|100 grammi crescione sfogliato|4 uova|1 cipolla rossa media|aceto di vino rosso e bianco|curry|zucchero|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tritate la cipolla bionda e fatela appassire in casseruola in un velo di olio. Pelate le patate novelle, affettatele finemente, unitele alla cipolla, lasciatele insaporire brevemente mescolando di continuo, poi aggiungete 2 litri di acqua bollente leggermente salata o, a piacere, 2 litri di brodo vegetale. Cuocete per 20-25,unite quindi il crescione, cuocete tutto per 1, quindi frullate lungamente ottenendo una crema molto liscia. Tenetela in caldo. Portate a bollore appena fremente 1 litro di acqua con 100 g di aceto di vino bianco e 10 g di sale; rompete un uovo in un piattino, create un vortice nellacqua acidulata usando un cucchiaio e al centro calatevi luovo dal piattino; cuocete luovo per 4 e scolatelo con la schiumarola. Ripetete queste operazioni con le rimanenti uova. Mondate la cipolla rossa, dividetela a metÊ e poi separate le guaine. Portate a ebollizione 500 g di acqua con 50 g di aceto di vino rosso, un pizzico di sale e un pizzico di zucchero, poi unite le guaine di cipolla, riportate a ebollizione e dopo 5 spegnete. Lasciate intiepidire nel liquido di cottura. Distribuite la crema di crescione nei piatti, unite le falde di cipolla sgocciolate dal liquido di cottura, poi qualche fiocchetto di burrata, accomodate un uovo sopra le cipolle e spolverizzatelo di curry. Servite subito completando a piacere con crostini di pane croccante.

Foto: /2014/2014_04/04201409201

Step:

Foto step:','Crema di crescione con uovo e burrata','','publish','closed','closed','','crema-di-crescione-con-uovo-e-burrata','','','2018-01-11 09:15:31','2018-01-11 08:15:31','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=1661',0,'cp-ricetta','',0);
