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<div>Inconsueta, innovativa, con radici asiatiche ma fronde mosse da venti occidentali. Si potrebbe descrivere così la cucina di <strong>Mun Fine Asian Kitchen, giovane, elegante e raffinato ristorante asiatico</strong> a due passi da Corso Como, uno degli angoli di Milano più ferventi degli ultimi anni. Il locale ha una storia antica (la generazione precedente ha lasciato le redini ai due figli all'inizio del 2015), ed era stato gestito come un "all can eat", senza particolare cura per qualità o caratterizzazione della proposta. La svolta con Ting Ting e Long Hao, sorella e fratello, due giovanissimi ragazzi curiosi e intraprendenti, che hanno dato un volto nuovo al locale e alla cucina. Ting Ting in sala a coccolare gli ospiti con un mix di professionalità e gentilezza che ammalia, e nel dietro le quinte, Long Hao, nome italiano Luca, che in veste di chef ha rivoluzionato la filosofia di questo ristorante, aprendo a una rivisitazione dei più tradizionali piatti giapponesi in veste italiana.</div>
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<h2>Più che fusione, un intreccio equilibrato</h2>
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<div>Ogni piatto di Mun rimanda inequivocabilmente alla tradizione dell'Asia, per ingredienti, modalità di cottura e, ça va sans dire, per la bellezza e cura di ogni impiattamento. Ma <strong>cambia il punto di vista</strong>. Il Ramen, piatto simbolo del sol Levante è fatto a mano (e qui tradizione giapponese e italiana si fondono), ma viene servito asciutto, come un piatto di tagliolini emiliani. Niente brodo dashi, arricchito con salsa di soia o con miso, ma ramen puro e semplice, condito con pesci freschissimi o verdure saltate.</div>
<div>I gamberoni in pasta kataifi si presentano non con salsa di soia o con ananas ma con una crema allo zafferano, spezia che caratterizza piatti come il risotto alla milanese, la paella spagnola o la bouillabaisse provenzale.</div>
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<h2>Le specialità di Mun</h2>
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<div>Tra i piatti più apprezzati, gli straccetti di branzino marinati nel vino mese (un prodotto importato dal sud est della Cina fermentato con soia), abbinato a taccole, cavolo cinese e funghi cinesi. Ottime le tartare e il temaki, preparato con alga nori, riso, tonno, polpa di granchio e salmone, servito con verdure e avocado. Vi stupiranno i rolls e i nigiri giapponesi, che qui incontrano il gusto del pesto, del foie gras e della menta. O la tempura con i fiori di zucca insieme ai gamberi rossi di Mazara del Vallo. Ogni piatto è la sintesi delicata di un equilibrio di sapori, consistenze e colori. L'atmosfera è calda, elegante, raffinata, complice la bellissima ristrutturazione del locale che mescola elementi industriali, come i bellissimi lampadari o i tramezzi a vista di metallo, con elementi più caldi, come i mattoni a vista di alcune sale.</div>
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<div>Qui di seguito la ricetta di uno dei piatti più richiesti:</div>
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<div><strong>Gamberi in salsa agrodolce (per 4 persone)</strong></div>
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<div>Ingredienti:</div>
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<div>800 g di gamberi sgusciati</div>
<div>Per la salsa:</div>
<div>400 g di pomodori ramati freschi, 200 g di polpa di pomodoro, 1 litro e mezzo di acqua, 100 g di ananas, 100 g di mela</div>
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<div>Procedimento:</div>
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<div>mescolate tutti gli ingredienti in una pentola su fuoco basso per un'ora. Aggiungete mezzo kg di zucchero di canna e mezzo litro di aceto di vino bianco e continuate a mescolare.</div>
<div>In una ciotola a parte mescolate 100 g di fecola di patate con 250 ml di acqua. Aggiungete la salsa al mix di fecola e acqua e mescolate fino a raggiungere la densità desiderata.</div>
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<div>Per la pastella:</div>
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<div>100 g di fecola di patate, 800 ml di acqua, 800 g di farina oo, 1 uovo.</div>
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<div>Procedimento:</div>
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<div>in una ciotola mescolate tutti gli ingredienti sino a ottenere una pastella omogenea. Pulite i gamberi, immergeteli nella pastella e friggeteli in olio di semi di arachidi ben caldo fino a ottenere una frittura dorata e croccante. Togliete i gamberi dal fuoco, poggiateli su un foglio di carta assorbente e serviteli con la salsa agrodolce.</div>
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