<strong>Il cibo è una cosa seria</strong>, soprattutto in Italia. Le <strong>ricette</strong> della tradizione sono un po' <strong>come le tavole della legge</strong>, vanno sempre rispettate, magari leggermente modificate ma l'essenza deve rimanere tale, pena critiche a valanga e la pubblica gogna. In Italia, la grande passione per far rispettare i “dogmi culinari” di nonne e antenati è paragonabile solo all'amore per la squadra del cuore. Ultimamente questa ortodossia militante ha anche varcato anche i confini nazionali, scatenando una vera e propria <strong>battaglia per la</strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/carbonara-classica/" target="_blank">carbonara</a>.
<h2>Casus belli</h2>
Da qualche tempo i social network e in particolare le bacheche di <strong>Facebook</strong> sono sempre più popolate da <strong>video-ricette</strong>, dove appassionati o vere e proprie testate propongono dei tutorial agli utenti su come va cucinato questo o quel piatto. Questo format all'estero va molto e spesso le specialità che vengono proposte sono quelle della tradizione italiana. Come avrà sperimentato la maggior parte di voi andando all'estero, <strong>fuori dai confini nazionali</strong> fanno <strong>molta confusione quando si tratta di cucina nostrana</strong>. Può capitare quindi di andare in <strong>California</strong> e mangiare una “tipica” <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/luoghi/milano-roma-napoli-pizza-fritta/" target="_blank">pizza</a> <strong>con l'ananas</strong> o ordinare le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/tagliatelle-agli-asparagi/" target="_blank">tagliatelle</a> alla bolognese in un ristorante a <strong>Stoccolma</strong> e vedersi arrivare un <strong>piatto di pasta accompagnato da polpette</strong>. Questa volta a far scatenare lo sdegno italiano sulla rete è stato il sito francese <strong>Demotivateur</strong>, che i primi di aprile ha pubblicato sul suo <strong>canale YouTube una video-ricetta</strong> in cui si proponeva la “<strong>carbonara alla francese</strong>”. Questa versione, preparate tra l'altro con un noto marchio di pasta italiano che con il sito ha una collaborazione, prevede di cuocere per 15 minuti le farfalle, una cipolla e la pancetta, tutti insieme nell'acqua che di solito è destinata alla pasta. Per completare l'opera i francesi aggiungono <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/tenero-cuore-di-panna/" target="_blank">panna</a> e un <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/luovo-tutti-i-modi-per-cucinarlo/" target="_blank">uovo</a> a crudo. Il video è stato ripreso da molti siti d'informazione italiani dopo che molti nostri connazionali avevano invaso la bacheca del portale francese con tutto il loro sdegno. Indignazione che ha costretto addirittura il marchio italiano di pasta a prendere le distanze dalla ricetta della carbonara alla francese. Nei giorni successivi al “misfatto”, la notizia ha trovato spazio anche in Francia tanto che il noto quotidiano d'oltralpe <strong>Le Parisien</strong> titolava: "<strong>Il carbonara gate infiamma l'Italia</strong>".
<h2>Italian sounding</h2>
Questo è solo l'<strong>ultimo esempio</strong> di una lunga serie di <strong>ricette che si possono trovare in rete che di italiano hanno ben poco</strong>. Spesso, ma non sempre, solo il nome rimane fedele al piatto originale. Tutto sommato, però, bisogna considerare che la maggior parte di queste proposte culinarie vengono palesemente presentate come varianti della specialità nostrana. In questi casi <strong>si sfrutta "solo" il fascino</strong> che evoca l'<strong>italianità a tavola</strong> per promuovere ricette o prodotti completamente estranei alla nostra cultura. La questione, volendo essere un po' bacchettoni, rientra nel problema più ampio “dell'<strong>italian souding</strong>”, ossia l’utilizzo di denominazioni geografiche, immagini e marchi che evocano l’Italia per commercializzare prodotti affatto riconducibili al Bel Paese.

di Daniele Brunetti