Prozioni: 4

Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 800 g cavolfiore - 500 g cozze - 250 g cipollotti - 170 g patata - 50 g farina di ceci -aglio Ò peperoncino Ò prezzemolo - finocchietto Ò olio extravergine di oliva - olio di arachide Ò sale Ò pepe bianco

Ingredienti: 800 grammi cavolfiore|250 grammi cipollotti|170 grammi patata|50 farina di ceci|aglio|peperoncino|prezzemolo|finocchietto|olio extravergine di oliva|olio di arachide|sale|pepe bianco

Preparazione: Portate a ebollizione 200 g di acqua leggermente salata; fuori del fuoco aggiungete la farina di ceci e mescolate; tornate sul fuoco e cuocete la polentina, mescolandola per circa 40. Raccoglietela infine in una ciotola e fatela raffreddare coperta in frigorifero. Pelate la patata e tagliatela a fettine; mondate il cavolfiore, tagliatelo a ciuffetti e poi a fettine. Mondate i cipollotti: mettete gli scarti in una pentola con 2 litri di acqua poco salata in ebollizione e lasciateli sobbollire per qualche minuto, ottenendo un brodo molto leggero. Tritate i bulbi. Fate appassire i cipollotti tritati in 2 cucchiai di olio extravergine, senza colorirli, unite cavolfiore e patata, sale e pepe e fate insaporire per 3-4; bagnate con il brodo quasi a coprire e cuocete la minestra per 25-30. Soffriggete in una padella uno spicchio di aglio schiacciato con 2 cucchiai di olio extravergine, un peperoncino intero e 2 gambi di prezzemolo; unite le cozze ben lavate, coprite e fatele aprire, in 3; lasciate intiepidire. Sgusciate le cozze e filtrate il loro sugo; riducetelo per 3 sul fuoco con un filo di olio e un po di finocchietto, unite infine i molluschi per riscaldarli. Frullate la minestra, regolando la consistenza, se serve, con il brodo (crema). Tagliate la polentina di ceci in piccoli cubetti e friggeteli in olio di arachide a 170 ¡C, scolandoli su carta da cucina (panissa). Servite la crema con le cozze e un po del loro sugo, completando con la panissa croccante e ciuffi di finocchietto.

Foto: /2014/2014_01/01201408801

Step:

Foto step: