Il farro è un cereale dalle origini antichissime: i romani vi facevano la "puls", una specie di polenta che rimase il cibo più consumato anche al tempo

Il suo aroma è molto particolare e si adatta benissimo con accostamenti decisi. Si può abbinare a pesci e verdure, può essere un accompagnamento per la carne, che, con il farro come guarnizione, compongono tanti piatti unici.

Il farro decorticato è molto ricco di fibre, ha un sapore neutro che lo rende adatto alle preparazioni sia a caldo che a freddo, assorbe molta acqua e quindi dona un notevole senso di sazietà. E' poco calorico e contiene il 15% di proteine il che lo rende ideale anche in combinazione con altri tipi di legumi e cereali.

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Tutorial:

1) Il farro della Garfagnana è più duttile degli altri, cuoce in minor tempo e rimane meno gommoso.

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