Prozioni: 4

Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 560 g 2 pere - 125 g cioccolato fondente - 100 g panna fresca - 3 tuorli - 2 uova - farina - latte - burro - zucchero - vanillina - sale

Ingredienti: 560 grammi pere|125 grammi cioccolato fondente|100 grammi panna fresca|3 tuorli|2 uova|farina|latte|burro|zucchero|vanillina

Preparazione: Battete le uova e i tuorli con mezzo cucchiaio di farina, 2 cucchiai di latte, mezzo cucchiaio di zucchero, un pizzico di vanillina. Versate il composto in una padella con una noce di burro e cuocete smuovendolo per il primo minuto di cottura, poi cuocetelo come una frittata 2' per lato. Toglietela dalla padella, lasciatela intiepidire, taglietela a dadini molto piccoli e saltateli nuovamente in padella con 30 g di burro spumeggiante, cuocendoli per circa 3' e aggiungendo durante la cottura, uno per volta, 3 cucchiaini di zucchero (schmarren). Lavate le pere e tagliatele in 6 spicchi ciascuna, senza sbucciarle n detorsolarle. Passate gli spicchi nello zucchero e infornateli a 250 ¡C per 5-6', finch non cominciano a caramellarsi alle estremitÊ e sui tagli. Fondete il cioccolato con 75 g di acqua e un pizzico di sale, poi lasciatelo raffreddare. Quando freddo, incorporatelo alla panna, dopo averla montata, ottenendo la mousse. Servite lo schmarren con 3 spicchi di pera a testa e la mousse, spolverizzando a piacere con zucchero a velo.

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