La parmigiana è "LA" ricetta dell'estate, ma si può preparare tutto l'anno. Basta non commettere i soliti errori.

<strong>La parmigiana di melanzane è un piatto tipicamente siciliano</strong>, anche se alcuni ne rivendicano origini romagnole o campane. Ormai è stata rivisitata e reinterpretata un po' da tutte le regioni e anche nel resto del mondo ed è un vero orgoglio per la cucina tradizionale del nostro paese.

C'è chi la prepara light senza friggere le melanzane, chi invece addirittura le impastella prima, chi non mette il formaggio, chi la fa bianca con le patate, chi con le zucchine e chi con la mortadella e le uova sode. Insomma, <strong>ognuno ha la sua ricetta e crede sia migliore delle altre</strong>, ma la ricetta originale è una sola ed è questa. <strong>LINK!!!!!</strong>

In genere quando si prepara la parmigiana <strong>si commettono quasi sempre gli stessi errori</strong> e noi abbiamo individuato i più comuni.
Siamo certi che vi ritroverete almeno in uno di questi punti.

1. Scelta delle melanzane

Non tutte le melanzane vanno bene per la parmigiana. Le melanzane più adatte sono le petrociane, da cui secondo molti prenderebbe il nome il piatto.
Sono originarie delle Sicilia e sono lunghe, scure, lucide e sode.

2. Taglio delle melanzane

Una volta lavate le melanzane vanno tagliate e fette abbastanza sottili. Dovrebbero essere possibilmente tutte dello stesso spessore, e cioè circa 1 cm.  C'è chi le taglia molto più spesse, ma noi vi consigliamo di utilizzare una mandolina per ottenere un taglio perfetto.

3. Il sale grosso

Le fette di melanzane vanno cosparse di sale grosso.
Questo procedimento permette di eliminare il gusto amaro. In questa fase vanno posizionate sotto un peso come un piatto o un vassoio così da perdere la parte liquida più velocemente.
Dopo circa un'ora vanno lavate e asciugate prima di passare alla frittura.

4. Frittura perfetta

Le melanzane per la parmigiana vanno fritte anche se chi preferisce grigliarle per un risultato più leggero. Noi, però, vogliamo seguire la tradizione e quindi vi consigliamo di immergerle in olio di semi bollente, un paio di minuti per lato. In alcune ricette le melanzane vengono impastellate e poi fritte. Il risultato è molto gustoso, ma altrettanto impegnativo da digerire!

5. Niente fretta

Non friggete tante fette per volta altrimenti abbassate la temperatura dell'olio e rovinate la frittura.
Una volta pronte, scolatele su carta assorbente e salatele leggermente.

6. Il sugo

Preparate un classico sugo di pomodoro. C'è chi utilizza i pezzettoni e chi la passata, ma dipende un po' dai vostri gusti. La ricetta classica vuole la passata cotta in un soffritto di cipolla. Ricordate solo di aggiungere una foglia di basilico alla fine.

7. Il formaggio

La scelta del formaggio dipende un po' dalla regione di provenienza del piatto. Per prima cosa dovete sapere che il nome parmigiana nulla ha a che vedere con il parmigiano che va messo sempre e comunque. Potete invece decidere se aggiungere delle fette di caciocavallo come si usa fare in Sicilia, o la mozzarella tipica della ricetta campana.

8. Gli strati

Il termine parmigiana prende il nome secondo alcuni cultori del piatto dalle persiane delle finestre, proprio per la sua struttura a strati. Per preparare una perfetta parmigiana bisogna seguire un certo ordine. Per prima cosa si unge una teglia, poi si copre la base con il sugo e poi con le melanzane e ancora con il sugo. Si passa, poi, ad uno strato di formaggi (parmigiano e caciocavallo o mozzarella) e alcuni amano aggiungere anche uova sode e mortadella. Si procede con un altro strato di melanzane, si copre con altro sugo e e poi ancora con i formaggi fino ad esaurimento degli ingredienti. Si completa con il sugo e il parmigiano grattugiato.

9. Il condimento

C'è chi aggiunge sale e olio in ogni strato. Noi vi suggeriamo, invece, di condire il sugo e di salare leggermente le melanzane una volta fritte e di non aggiungere altro olio e sale perché ce ne sono già a sufficienza.

10. La cottura

La parmigiana va cotta in forno statico per 40 minuti a 200°.
L'errore di molti è sfornarla e servirla immediatamente. Invece andrebbe lasciata raffreddare nel forno spento per farla rapprendere. È più buona il giorno dopo, quindi preparatela sempre in anticipo se potete.