Per fare la <strong>pasta</strong>, il <strong>pane</strong> e i <strong>biscotti</strong>, per insaporire il <strong>cioccolato</strong>, i<b> dolci</b> e da bere sotto forma di <strong>birra </strong>o<strong> di tè</strong>. È la<strong> canapa da cucina</strong> l'ingrediente “segreto” che sta prendendo piede in molte tavole italiane. Sempre più prodotti, infatti, sono realizzati a partire dal suo seme che ha tante qualità.

«In Italia si usa quella industriale – precisa <strong>Margherita Baravalle</strong> di <a href="http://www.assocanapa.org/" target="_blank">Assocanapa</a> –. Per intenderci, quella che si coltiva non è quella ad alto tenore di THC, ma quella <strong>legale</strong> che non ha un effetto <strong>psicotropo</strong>».

<strong>Le tante proprietà</strong>

«Dal seme si ottiene l'<strong>olio di canapa</strong>, che è un vero e proprio <strong>concentrato</strong> di <strong>elementi nutritivi</strong>: dalla<strong> vitamina E</strong>, uno degli antiossidanti più importanti per la <strong>lotta ai radicali liberi</strong> e, quindi, al processo di invecchiamento; fino al <strong>potassio</strong>, <strong>ferro</strong> e <strong>minerali</strong>, ma anche<strong> Omega 3</strong> e <strong>Omega 6</strong> più tutte le vitamine del <strong>Gruppo B</strong>, a eccezione della B12 – continua l'esperta –. La canapa<strong> fa bene alla salute</strong> perché ha un altissimo contenuto di<strong> acidi grassi polinsaturi</strong>, acidi che ci servono e che non si trovano più nelle coltivazioni moderne, ma che sono indispensabili per il nostro organismo. L'effetto è quello di<strong> prevenire colesterolo cattivo</strong> e le <strong>malattie cardiovascolari</strong>, ma anche quelle <strong>autoimmuni</strong> come l'<strong>artrite reumatoide</strong>, il <strong>lupus</strong> e i <strong>reumatismi</strong>».

<strong>Dal seme alla pasta</strong>

Per prima cosa si spreme il <strong>seme</strong>: da una parte si ottiene l'<strong>olio</strong>, che si può usare per condire gli alimenti, mentre la parte solida rimanente viene chiamata <strong>“panello”</strong>, viene macinata in diverse granulometrie.

Da lì si ottiene una<strong> farina versatile</strong> e facilmente <strong>digeribile</strong>. «Che in più è <strong>100% non Ogm</strong>, perché non si conosce canapa modificata geneticamente, al contrario ad esempio della soia - sottolinea Baravalle -. Alcuni fanno anche la pasta fresca con il ripieno di seme decorticato e ricotta al posto della carne».

<strong>Pane, taralli e cioccolato</strong>

«Realizziamo poi anche<strong> prodotti da forno</strong>, a cominciare dal <strong>pane</strong> – continua –. Il colore è bruno e aggiunge sapore e alcuni supermercati ce l'hanno già in assortimento. Ci sono poi anche tanti biscotti con farina di seme di canapa e semi decorticati e poi anche linee per i <strong>celiaci</strong>, con <strong>farina di mais</strong> e <strong>riso</strong>».

Le possibilità sono sconfinate: si va dai taralli alle friselle e grissini, ma anche ai dolci, come il <strong>croccante</strong>, il <strong>torrone</strong>, fino al <strong>cioccolato</strong> che viene aromatizzato con l'olio essenziale o insaporito con semi decorticati o semi interi.

Non mancano i <strong>dessert</strong> <strong>al cucchiaio</strong>, come <strong>gelati</strong> e <strong>yogurt</strong>.

<strong>Birra e gelato</strong>

C'è perfino una <strong>versione alcoolica della canapa</strong>, e cioè la birra. Molti <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/export-birra-italiana-crescita/" target="_blank">birrifici artigianali</a> si sono cimentati nell'impresa di produrre questa bevanda con infiorescenze di canapa da fibra. «Sono birre aromatiche, ma con thc e gradazione alcoolica molto bassa» spiega l'esperta.

E poi, per digerire meglio, c'è poi già il tè alla canapa.