Prozioni: 12

Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 480 g piccoli panini alle olive nere - 140 g tonno sott'olio sgocciolato - 100 g panna fresca - 6 cipollotti - capperi sotto sale - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 480 grammi piccoli panini alle olive nere|140 grammi tonno sott'olio sgocciolato|100 grammi panna  fresca|6  cipollotti|olio extravergine di oliva|sale|pepe bianco

Preparazione: Mondate i cipollotti conservando un po della parte verde. Divideteli a metÊ per il lungo e rosolateli in padella con un cucchiaio di olio per 4-5'. Unite poi mezzo bicchiere di acqua e un pizzico di sale e stufateli con il coperchio per altri 10-12'. Lasciateli infine raffreddare. Tagliate a fettine i panini in modo da ottenere 36 fettine. Tostatele in forno, per renderle croccanti. Frullate il tonno nel cutter insieme a un cucchiaino di capperi ben sciacquati dal sale. Passate la crema ottenuta al setaccio, per renderla pi liscia. Disponete la crema di tonno in una bacinella appoggiata in un contenitore parzialmente riempito di acqua e ghiaccio, per mantenerla ben fredda. Versate la panna a filo nel tonno e montate con una frusta, fino a ottenere una mousse morbida. Profumate con pepe bianco e aggiustate di sale, se serve. Distribuite sui crostini una piccola quenelle di mousse e pezzetti di cipollotto.

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