<strong>Il pesce, si sa, fa bene alla salute.</strong> Come ogni altro alimento, non si sottrae alla regola del consumo di stagione, per moltissime ragioni: per apprezzarne meglio le qualità organolettiche, per reperirlo con più facilità e, per ultimo, per salvaguardare il portafoglio. Sui banchi dei mercati, come su quelli delle pescherie, la varietà non manca in questo periodo, sia di pesce azzurro sia di pesce bianco. Da cucinare in tutti i modi possibili.

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<h2>Perfetti in umido</h2>

<strong>Nasello, spigola e triglia</strong> sono i pesci di gennaio che più si adattano a una cottura in umido. Cucinati con l'aggiunta di pomodori o altre verdure, insaporiti con erbe aromatiche o al naturale, hanno carni morbide e compatte. <strong>Il nasello</strong>, povero di grassi e dal gusto delicato, è adatto ai bambini, mentre la<strong> triglia</strong> è considerata un pesce di grande pregio, con carni sapide e gustose dal caratteristico colore rosso-arancio, ma ricca anche di spine. E' un pesce che deperisce in poco tempo: per verificare che sia ancora fresco dovete controllarne il colore, che deve essere vivo, le branchie, rosse e umide, l'occhio, sporgente e brillante. Non essendo un pesce particolarmente grasso, non necessita di lunghe cotture.

<strong>La spigola</strong> è un pesce pregiato, che si può cucinare in moltissimi modi, ha carni bianche, compatte e molto saporite. Conosciutissima nella versione napoletana <strong>all'acqua pazza</strong>, con pomodorini, aglio e prezzemolo, è perfetta anche al sale o cotta sulla griglia con una emulsione di olio limone ed erbe aromatiche.

<h2>Fritti o ripieni</h2>
<strong>I calamari</strong> sono molluschi aprrezzatissimi in ogni cucina, e il loro sapore deciso li rende un piatto adatto a tantissime preparazioni. Fritti sono irresistibili: rappresentano l'eccezione alla regola, il lusso da concedersi una volta ogni tanto. Il calamaro si può trovare sui banchi dei mercati 365 giorni l'anno, ma <strong>quello pescato in Adriatico è tipico di gennaio</strong>, con carni succulente e pregiate. "Non si trovano calamari finché le mani non gelano", era il detto dei pescatori istriani che passavano le notti alla ricerca di questi molluschi lungo le coste sopra Venezia.

I calamari non vanno confusi con i meno pregiati totani, da cui differiscono per le pinne, che nei primi coprono metà della lungheza totale del mantello, mentre nei totani sono soltanto nella parte inferiore. Perché siano freschi i calamari devono avere un colore quasi rossiccio, la pelle deve essere ben attaccata al corpo e i tentacoli integri e sodi. Si possono cucinare anche in umido, ripieni o alla griglia.

Un altro pesce perfetto da friggere è la <strong>sogliola</strong>, le cui carni sono bianche, delicate e morbide. Viene venduta intera o a filetti, e il suo sapore varia moltissimo rispetto alla zona di provenienza: le migliori sono quelle pescate nel Mar Adriatico e in Sicilia.

<h2>Al forno</h2>

<strong>La ricciola </strong>è un pesce azzurro molto simile al tonno, dalla carne più chiara ma ugualmente compatta e ricca di omega 3. Più conosciuta nelle regioni meridionali rispetto a  quelle settentrionali, è perfetta se cotta la forno con verdure o consumata cruda, per raffinate tartare.

Al cartoccio o con le verdure, anche <strong>la cernia</strong> è un ottimo pesce da consumare a gennaio. Le sue carni sono sode, bianche e saporite. Nei mercati si trovano esemplari di media pezzatura, ideali quindi per una cottura al forno, accompagnati da patate e pomodori o da una ricca insalata. Le sue lische sono perfette per fare un ottimo fumetto di pesce.

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