Prozioni: 4

Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: Pizzaiola: 500 g pomodori pelati - 50 g olio extravergine di oliva - 10 g aglio tritato - 5 g capperi dissalati - 4 g sale - 3 olive nere - origano secco - Salsa: 100 g bietole pulite - 20 g catalogna pulita - 13 g olio extravegrgine di oliva - 12 g sale - aglio Uovo: 40 g succo di  arancia rossa - 10 g scorza di arancia rossa - 4 uova biologiche - olio extravergine di oliva Condimento: 100 g cavolo cappuccio rosso - sale di Maldon - pepe di Sichuan - sale

Ingredienti: 500 grammi pomodori pelati|10 grammi aglio tritato|5 grammi capperi dissalati|4 grammi sale|3  olive nere|origano secco|100 grammi bietole pulite|20 grammi catalogna pulita|13 grammi olio extravergine di oliva|12 grammi sale|aglio|40 grammi succo di arancia rossa|10 grammi scorza di arancia rossa|4  uova biologiche|olio extravergine di oliva|100 grammi cavolo cappuccio rosso|sale di Maldon|pepe Sichuan|sale

Preparazione: Pizzaiola. Soffriggete laglio nellolio, unite i pelati e cuocete per una decina di minuti, poi aggiungete 100 g di acqua e il sale. Mescolate energicamente per disfare i pelati, completate con i capperi e le olive tritati, origano e addensate il sugo sul fuoco. Salsa di bietole. Lessate catalogna e bietole in un litrodi acqua bollente non salata per 2': si ridurrÊ lamaro della catalogna. Scolate e completate la cottura in un altro litro di acqua con il sale per 7'. Soffriggete in padella lolio con laglio tritato, insaporitevi per un paio di minuti bietole e catalogna scolate, aggiungete 80 g di acqua, mescolate e frullate. Affettate sottilmente il cavolo e lessatelo al dente in acqua bollente leggermente salata per 5'. Scolatelo e mettetelo in acqua e ghiaccio per 2' per fermare la cottura, poi scolatelo di nuovo. Uovo. Separate gli albumi (g 120) dai tuorli (80 g). Aggiungete ai primi il succo di arancia e un pizzichino di scorza grattugiata; lavorate con la frusta senza montare. Foderate con la pellicola 4 ciotole, spennellatele di olio, versatevi lalbume, aggiungete i tuorli e richiudeteli arrotolando la pellicola come per fare un fagottino in modo da dare forma sferica. Lavorate delicatamente per non rompere il tuorlo. Cuocete le uova immergendole in acqua bollente per 5'. A cottura ultimata lalbume si sarÊ rappreso e il tuorlo sarÊ rimasto cremoso: assomiglierÊ a un uovo in camicia. Distribuite nei piatti la pizzaiola, deponetevi al centro luovo e completate con la salsa di bietole, il cavolo e condite con un pizzico di sale di Maldon e uno di pepe di Sichuan pestato al mortaio.

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