Il profumo che ti invade a Borgo Egnazia è quello più autentico della Puglia, quello di sale del mare, di limoni, delle esagerate fioriture di primavera, di erbe, di cielo. Profumo che ti apre i sensi a quella che è la massima espressione della personalità pugliese, la cucina. Perché è in Puglia è così, chiudi gli occhi e mangi, e mangi ancora. E l'esperienza è unica e mozzafiato come le forme degli ulivi, il colore del mare, il profumo del rosmarino in fiore.
<h2>Da Allessandria a Savelletri di Fasano</h2>
Il viaggio intrapreso dallo chef Andrea Ribaldone del ristorante I Due Buoi è in realtà un ritorno, perché a Borgo Egnazia ci era già stato in passato, ma è un ritorno in grande, perché Andrea questa volta approda in Puglia per coordinare tutti e sei i ristoranti presenti al borgo e non lo fa da solo: in Puglia con lui torna anche Domenico Schingaro, souf chef presso I Due Buoi e pugliese di nascita.
Perché come dice Andrea «A Borgo Egnazia voglio mettere le radici e le mie radici sono Domenico»
Per Andrea Ribaldone, personalità eclettica del mondo della gastronomia italiana, chef, ma anche consulente per diverse realtà del mondo food&amp;beverage come la società alberghiera JSH Group e il ristorante Identità Expo San Pellegrino per tutto il periodo di EXPO, la squadra fa la differenza e per Borgo Egnazia il percorso seguito è quello di chef che conosco la materia prima, che la vogliono rispettare, un team in totale simbiosi con il territorio «Qui ho ritrovato sapori e prodotti famigliari, in uno dei più spettacolari luoghi di ospitalità con un team eccezionale che mi ha accolto coma un famiglia» così ci racconta Domingo Schingaro.
<h2>La verità del cibo: gnummareddi, lampascioni e taralli</h2>
Quindi un rapporto con il territorio stretto, un rispetto dei gusti della tradizione pugliese e nuovi abbinamenti di sapori reinterpretati: la cena al Ristorante Due Camini  è un viaggio nella storia del gusto made in Puglia con lo sguardo contemporaneo dei due chef, in una narrazione tra passato e presente e un omaggio continuo alla terra e alla stagionalità.
La cena non può non aprirsi con un crudo di pesci pugliesi, ricciola, palamita, gambero di Gallipoli abbinato a una salsa al limone, arancio e coriandolo. Segue una <em>degustazione di carote di Polignano</em>, orgoglio della Puglia, prodotto unico che cresce vicino al mare e in nessun altro luogo, e un <em>Riso, allievi e piselli</em> che racconta le origini di Ribaldone, e si sposa bene con il crudo di seppia.
Il piatto che conquista il palato e racconta al meglio questa esperienza gastronomica tra memoria e sperimentazione, sono i <em>Taralli di grano arso bolliti con finanziera di pesce: </em>un tarallo pugliese, bollito come da tradizione, ma non ri-cotto al forno, che prende una consistenza tutta nuova, condito con un ragù di interiora di pesce e abbinato alla cicoria selvatica che cresce proprio a Borgo Egnazia. E poi continua il viaggio nella tradizione pugliese con <em>gli Gnummareddi, con lampascioni e peperoni dolci di Senise</em>, ingentiliti dall'acetosella e dall'aceto di mele, e sempre per riprendere la antiche abitudini rurali una versione inedita del<em> Colombaccio di passo fasanese</em> servito con brodo di pineta, un colombo che viene cacciato nei dintorni di Fasano e può essere gustato solo in questo periodo dell'anno.
Anche il dessert è un omaggio all'aria e la terra di Puglia, una <em>Primavera pugliese</em> fatta di verdure e frutta, lampascioni, cipolla rossa di Acquaviva, la fragola ionica e il sorbetto al basilico.
<h2>L'esperienza unica della Puglia in sei ristoranti</h2>
La proposta di Borgo Egnazia è variegata e sempre unica: un luogo dove vivere l'esperienza del cibo attraverso il linguaggio creativo di Ribaldone e la consapevolezza di Domingo Schingaro, nel totale rispetto dell'eredità culturale locale e nella valorizzazione di ognuno dei sei ristoranti che soddisfano le esigenze e le aspettative di tutti, dal Ristorante Due Camini, con la sua raffinata rivisitazione gastronomica della cucina pugliese, al ristorante Mia Cucina e La Frasca regni della cucina tradizionale contadina passando per il Colonnato, che inaugura la stagione delle grigliate all'aperto, Da Puccetta il ristorante dedicato ai bambini e per finire, se proprio si deve finire questo tour - de force - come solo un tour nella cucina pugliese può essere, i crudi di pesce di Cala Masciola.
Borgo Egnazia va oltre il concetto di gusto, di ristorante, di ingrediente, ma accoglie con un progetto fatto di terra, mare e tradizioni locali  che vivono non solo nei piatti ma nelle suggestive atmosfere dei suoi scorci di tufo e degli uliveti millenari.

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