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	 (3721,'2016-05-17 14:28:18','2016-05-17 12:28:18','','coppette di carote alle mandorle','','inherit','closed','open','','coppette-di-carote-alle-mandorle','','','2016-05-17 14:28:18','2016-05-17 12:28:18','',51962,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/coppette-di-carote-alle-mandorle.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (46,'2016-05-17 14:45:33','2016-05-17 12:45:33','','Torta di melanzane con pecorino','','publish','closed','closed','','torta-di-melanzane-con-pecorino','','','2016-05-17 14:45:33','2016-05-17 12:45:33','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=51965',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (28,'2016-05-18 04:05:04','2016-05-18 02:05:04','Un ristorante economico, giovane e sperimentale: <strong>si chiamerà Krogen</strong>, ed è quello che Ikea aprirà a Parigi, in zona Marais (75 Rue de Turbigo), dal 7 al 25 giugno, come scrive Le Figaro.

In cucina i protagonisti saranno <strong>cuochi dilettanti</strong> che si aggiudicheranno uno dei 15 posti a disposizione (5 cuochi a settimana, a rotazione) proponendo un menu completo, con antipasto, piatto principale e dolce, entro il 25 maggio e inviandolo a <a href="http://www.ikea.com/fr/fr/france/krogen.htm" target="_blank">questo sito</a>.

La giuria sceglierà 24 menu, poi restringerà la selezione ai 15 vincitori. Che, nel loro menu, dovranno includere <strong>almeno un prodotto Ikea</strong>. Il risultato dovrà essere una cena di qualità che costerà non più di 10 euro e che dovrà essere servito a 30 clienti contemporaneamente.

Il ristorante aprirà <strong>solo per la cena</strong> e ogni volta il menu sarà rivelato solo la sera stessa.

Gli avventori potranno cominciare a riservarsi un tavolo dal 30 maggio. Il ricavato del Krogen sarà dato<strong> in beneficenza</strong> al Secours Populaire.','Parigi, apre il primo ristorante Ikea','Si chiamerà Krogen e in cucina i protagonisti saranno chef dilettanti che avranno superato la selezione di una giuria. Il locale aprirà solo di sera e la cena non costerà più di 10 euro. Il ricavato sarà dato in beneficenza','publish','closed','closed','','parigi-apre-il-primo-ristorante-ikea','','','2016-05-18 04:05:04','2016-05-18 02:05:04','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=51968',0,'cp-news','',0),
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In cucina i protagonisti saranno cuochi dilettanti, che si aggiudicheranno uno dei 15 posti a disposizione (5 cuochi a settimana, a rotazione) proponendo un menu completo, con antipasto, piatto principale e dolce, entro il 25 maggio e inviandolo <a href="http://www.ikea.com/fr/fr/france/krogen.htm" target="_blank">su questo sito</a>.

La giuria sceglierà 24 menu, poi restringerà la selezione ai 15 vincitori. Che, nel loro menu, dovranno includere almeno un prodotto Ikea. Il risultato dovrà essere una cena di qualità che costerà non più di 10 euro e che dovrà essere servito a 30 clienti contemporaneamente.

Il ristorante aprirà solo per la cena, e ogni volta il menu sarà rivelato solo la sera stessa.

Gli avventori potranno cominciare a riservarsi un tavolo dal 30 maggio. Il ricavato del Krogen sarà dato in beneficenza al Secours Populaire.','','','inherit','closed','open','','51968-revision-v1','','','2016-05-17 16:49:08','2016-05-17 14:49:08','',51968,'http://old.lacucinaitaliana.it/51968-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (28,'2016-05-17 16:53:19','2016-05-17 14:53:19','Un ristorante economico, giovane e sperimentale: si chiamerà Krogen, ed è quello che Ikea aprirà a Parigi, in zona Marais (75 Rue de Turbigo), dal 7 al 25 giugno, come scrive Le Figaro.

In cucina i protagonisti saranno cuochi dilettanti, che si aggiudicheranno uno dei 15 posti a disposizione (5 cuochi a settimana, a rotazione) proponendo un menu completo, con antipasto, piatto principale e dolce, entro il 25 maggio e inviandolo <a href="http://www.ikea.com/fr/fr/france/krogen.htm" target="_blank">su questo sito</a>.

La giuria sceglierà 24 menu, poi restringerà la selezione ai 15 vincitori. Che, nel loro menu, dovranno includere almeno un prodotto Ikea. Il risultato dovrà essere una cena di qualità che costerà non più di 10 euro e che dovrà essere servito a 30 clienti contemporaneamente.

Il ristorante aprirà solo per la cena, e ogni volta il menu sarà rivelato solo la sera stessa.

Gli avventori potranno cominciare a riservarsi un tavolo dal 30 maggio. Il ricavato del Krogen sarà dato in beneficenza al Secours Populaire.','Parigi, apre il primo ristorante Ikea','Si chiamerà Krogen, e in cucina i protagonisti saranno chef dilettanti che avranno superato la selezione di una giuria. Il locale aprirà solo di sera, e la cena non costerà più di 10 euro. Il ricavato sarà dato in beneficenza','inherit','closed','open','','51968-revision-v1','','','2016-05-17 16:53:19','2016-05-17 14:53:19','',51968,'http://old.lacucinaitaliana.it/51968-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (28,'2016-05-17 16:54:01','2016-05-17 14:54:01','Un ristorante economico, giovane e sperimentale: <strong>si chiamerà Krogen</strong>, ed è quello che Ikea aprirà a Parigi, in zona Marais (75 Rue de Turbigo), dal 7 al 25 giugno, come scrive Le Figaro.

In cucina i protagonisti saranno <strong>cuochi dilettanti</strong>, che si aggiudicheranno uno dei 15 posti a disposizione (5 cuochi a settimana, a rotazione) proponendo un menu completo, con antipasto, piatto principale e dolce, entro il 25 maggio e inviandolo <a href="http://www.ikea.com/fr/fr/france/krogen.htm" target="_blank">su questo sito</a>.

La giuria sceglierà 24 menu, poi restringerà la selezione ai 15 vincitori. Che, nel loro menu, dovranno includere <strong>almeno un prodotto Ikea</strong>. Il risultato dovrà essere una cena di qualità che costerà non più di 10 euro e che dovrà essere servito a 30 clienti contemporaneamente.

Il ristorante aprirà <strong>solo per la cena</strong>, e ogni volta il menu sarà rivelato solo la sera stessa.

Gli avventori potranno cominciare a riservarsi un tavolo dal 30 maggio. Il ricavato del Krogen sarà dato<strong> in beneficenza</strong> al Secours Populaire.','Parigi, apre il primo ristorante Ikea','Si chiamerà Krogen, e in cucina i protagonisti saranno chef dilettanti che avranno superato la selezione di una giuria. Il locale aprirà solo di sera, e la cena non costerà più di 10 euro. Il ricavato sarà dato in beneficenza','inherit','closed','open','','51968-revision-v1','','','2016-05-17 16:54:01','2016-05-17 14:54:01','',51968,'http://old.lacucinaitaliana.it/51968-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-17 17:32:51','2016-05-17 15:32:51','L’estate, la verdura e la frutta variopinta che si comincia a vedere a giugno nei mercati.
Questo numero festeggia l’inizio della bella stagione, il risveglio dei sensi, la voglia di vacanza e il piacere di sperimentare. Magari con uno dei frutti più allegri di stagione, le <strong>ciliegie</strong>, protagoniste del servizio dedicato ai buoni prodotti. Oppure con <strong>farine</strong> alternative, declinate in 6 <strong>ricette</strong> che ne esaltano tutte le caratteristiche.
Per gli aperitivi all’aperto con gli amici provate i nostri drink piccanti a base di pomodoro fresco: assaggiateli con i nachos e 6 inedite salse.
E per sentirsi già in vacanza, ci sono i piatti freddi, con tocchi aromatici e accostamenti nuovi e invitanti.','Freschissima estate: un''anteprima del nostro numero di Giugno','La Cucina Italiana di giugno: dal menu a base di ciliegie ai nachos, dalle farine alternative ai piatti freddi per le cene in terrazzo. Tutte le novità, in anteprima, del prossimo numero in edicola','inherit','closed','open','','51770-revision-v1','','','2016-05-17 17:32:51','2016-05-17 15:32:51','',51770,'http://old.lacucinaitaliana.it/51770-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-18 04:04:51','2016-05-18 02:04:51','Un ristorante economico, giovane e sperimentale: <strong>si chiamerà Krogen</strong>, ed è quello che Ikea aprirà a Parigi, in zona Marais (75 Rue de Turbigo), dal 7 al 25 giugno, come scrive Le Figaro.

In cucina i protagonisti saranno <strong>cuochi dilettanti</strong> che si aggiudicheranno uno dei 15 posti a disposizione (5 cuochi a settimana, a rotazione) proponendo un menu completo, con antipasto, piatto principale e dolce, entro il 25 maggio e inviandolo a <a href="http://www.ikea.com/fr/fr/france/krogen.htm" target="_blank">questo sito</a>.

La giuria sceglierà 24 menu, poi restringerà la selezione ai 15 vincitori. Che, nel loro menu, dovranno includere <strong>almeno un prodotto Ikea</strong>. Il risultato dovrà essere una cena di qualità che costerà non più di 10 euro e che dovrà essere servito a 30 clienti contemporaneamente.

Il ristorante aprirà <strong>solo per la cena</strong> e ogni volta il menu sarà rivelato solo la sera stessa.

Gli avventori potranno cominciare a riservarsi un tavolo dal 30 maggio. Il ricavato del Krogen sarà dato<strong> in beneficenza</strong> al Secours Populaire.','Parigi, apre il primo ristorante Ikea','Si chiamerà Krogen e in cucina i protagonisti saranno chef dilettanti che avranno superato la selezione di una giuria. Il locale aprirà solo di sera, e la cena non costerà più di 10 euro. Il ricavato sarà dato in beneficenza','inherit','closed','open','','51968-autosave-v1','','','2016-05-18 04:04:51','2016-05-18 02:04:51','',51968,'http://old.lacucinaitaliana.it/51968-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-05-18 04:05:04','2016-05-18 02:05:04','Un ristorante economico, giovane e sperimentale: <strong>si chiamerà Krogen</strong>, ed è quello che Ikea aprirà a Parigi, in zona Marais (75 Rue de Turbigo), dal 7 al 25 giugno, come scrive Le Figaro.

In cucina i protagonisti saranno <strong>cuochi dilettanti</strong> che si aggiudicheranno uno dei 15 posti a disposizione (5 cuochi a settimana, a rotazione) proponendo un menu completo, con antipasto, piatto principale e dolce, entro il 25 maggio e inviandolo a <a href="http://www.ikea.com/fr/fr/france/krogen.htm" target="_blank">questo sito</a>.

La giuria sceglierà 24 menu, poi restringerà la selezione ai 15 vincitori. Che, nel loro menu, dovranno includere <strong>almeno un prodotto Ikea</strong>. Il risultato dovrà essere una cena di qualità che costerà non più di 10 euro e che dovrà essere servito a 30 clienti contemporaneamente.

Il ristorante aprirà <strong>solo per la cena</strong> e ogni volta il menu sarà rivelato solo la sera stessa.

Gli avventori potranno cominciare a riservarsi un tavolo dal 30 maggio. Il ricavato del Krogen sarà dato<strong> in beneficenza</strong> al Secours Populaire.','Parigi, apre il primo ristorante Ikea','Si chiamerà Krogen e in cucina i protagonisti saranno chef dilettanti che avranno superato la selezione di una giuria. Il locale aprirà solo di sera e la cena non costerà più di 10 euro. Il ricavato sarà dato in beneficenza','inherit','closed','open','','51968-revision-v1','','','2016-05-18 04:05:04','2016-05-18 02:05:04','',51968,'http://old.lacucinaitaliana.it/51968-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (3721,'2016-05-18 04:08:37','2016-05-18 02:08:37','Carpione: disambiguazione scriverebbe Wikipedia, perché è sia un pesce di lago che una ricetta molto antica e diffusissima nella cucina italiana. Il carpione si può fare di pesce, di carne, di verdure, fatti a fettine o a bocconcini, fritti, fatti marinare con dell’aceto, normalmente aromatizzato a caldo con erbe aromatiche, carote, cipolle, sedano, e spezie. Poi si mette in frigo per qualche ora o una giornata e si serve freddo – pronto nel frigorifero per un paio di giorni.
<h2>Carpione, dal pesce alla salsa</h2>
I nome di questa preparazione la si deve al <strong>pesce Carpione</strong> (un salmonide oramai quasi scomparso e presente solo nel lago di Garda) che per essere conservato veniva irrorato di una salsa acida, di cui si parla già nel Cinquecento. Il metodo di conservazione in aceto era già in uso nel Medioevo, serviva per mascherare il sapore a volte sgradevole di alcuni alimenti, e questa salsa carpione si diffuse così per preparare altri <strong>pesci di lago, come in Lombardia</strong>, in <strong>Piemonte con verdure e carne</strong>, per diventare <strong>saor in Veneto</strong>, <strong>scabeccio per i genovesi</strong> e <strong>scapece nel Meridione</strong> – celebre quello di zucchine o quello galliponino di pesce e zafferano.
<h2>Dalla ricetta tradizionale all’idea per una cucina gourmet</h2>
Più che una ricetta, il carpione è una tecnica di quelle che si imparano nella cucina di casa, che si continua a mangiare nelle trattorie in versione tradizionale, ma che è stata ampiamente utilizzata dagli chef, che con l’arrivo della bella stagione rimettono in carta la loro personale versione. <strong>Christian Milone</strong>, giovane chef “based in Pinerolo” vive proprio il doppio binario nella sua<strong> Trattoria Zappatori</strong>, fra le ricette doc di suo padre e la sua visione, personale e contemporanea. “<em>L’idea resta ma <strong>è la funzione classica del carpione, di conservare e insaporire con la marinatura, che oggi viene meno</strong>. Che cosa resta? Gli ingredienti, l’acidità e la parte “buona” del carpione, mentre scarto la tradizione degli errori di esecuzione, dati dalla contingenza:<strong> l’aceto che aggredisce, la panatura che si stacca, la consistenza molliccia del pesce o della carne, il liquido torbido…</strong> è una ricetta che non si può fare espressa perché non saprebbe di niente e se marina troppo rovina l’ingrediente. Quindi salvo il concetto e la parte aromatica, facendo ad esempio un carpione aromatizzato con sedano, carota, cipolla, poi aggiungo anche salvia e rosmarino, chiodi di garofano, bacche di ginepro, pepe nero, metà dell’aceto lo sostituisco con del Moscato d’Asti e poi aggiungo agar agar o colla di pesce, per creare una crema legata. Il risultato è più floreale, più delicato, meno aggressivo. Mi interessa l’acidità del carpione, ma lo <strong>imbastardisco con il ricordo del vasetto dell’antipasto piemontese</strong> o della salsa verde, ad esempio facendo una lingua a metà strada fra il carpione e il bagnetto verde, con prezzemolo e acciughe, oppure con un succo di peperoni con pezzi di tonno sott’olio, per ricordare l’avanzo della giardiniera dove fare scarpetta con un pezzo di pane</em>”.
<h2>Cipolle in carpione, facili anche a casa</h2>
Un’idea per casa? “<em>Nel menù dell’autunno-inverno il carpione lo usiamo alla Trattoria zappatori come si faceva un tempo per conservare le cipolle. Faccio un <strong>carpione aromatizzato alla lavanda</strong>, cuocio delle cipolle rose, bionde o bianche, intere, con la buccia, direttamente nel microonde finché non diventano tenere (4-10 minuti in base alla grandezza, così o in una ciotola coperta di pellicola), poi le pelo e le immergo nel carpione per almeno tre giorni. A quel punto basta rosolarle in padella tagliate a metà, bruciacchiandole un po’. Noi al ristorante le serviamo sopra una crema di ceci con olio al rosmarino</em>”.
<h2>Carpioni piemontesi</h2>
<strong>Marcello Trentini del Magorabin di Torino</strong> applica la sua cucina del “mercato-globale” di Porta Palazzo anche a questa ricetta, facendone uscire un Pack-choi in carpione, cipolla di Tropea, tartare di gamberi. Ultima creazione di anni di lavoro sul tema, come il tacos di aringa (vedi ricetta sotto).
<strong>Marco Sacco al suo Piccolo Lago a Verbania</strong>, due stelle Michelin, ha creato l’Airbag in carpione, dove tutti gli ingredienti (lavarello, carote, ravanelli, misticanza di insalate novelle, erbe di campo) sono racchiusi all’interno di una “sfera di pane soffiato” che viene “rotta” con una pietra di lago per poter assaporare tutto quello che c''è al suo interno. <strong>Andrea Ribaldone de I due Buoi di Alessandria</strong> lo ha anche lui in carta, in una versione con cotolettine di maiale panate nel grissino, un classico piemontese (ricetta sotto).
Per il Piemonte, come non citare <strong>Enrico Crippa, tre stelle Michelin al Piazza Duomo di Alba</strong>, che omaggia il carpione con un piatto storico, Tinca glassata in carpione, una tinca alla giapponese avvolta da foglia d''oro, salsa al prezzemolo e nero di seppia, foglia d''alga nori tostata e salata, o nel Riso rosa ai gamberi, dove un tocco di acidità viene dato con un carpione di fiori. Ma lui, negli, anni ci ha fatto persino un dessert...
<h2>Da Milano a Vico Equense</h2>
Al<strong> Pomireau di Seregno, Giancarlo Morelli</strong> cucina Carpione di zucca, sgombro mi cuit mantecato al pinolo e uvetta al peperoncino e già nel 2013 aveva presentato al Cous Cous Fest un Petto di faraona in carpione con insalata di cous-cous. Milanese d’adozione ora nella nuova casa all’ultimo piano del <strong>MUDEC, Enrico Bartolini</strong> ama le alici, e le propone tra Saor e Carpione, dove le alici, una volta farcite con cipollotto fresco secondo la tradizionale preparazione in Saor, vengono gelatinate con carpione. Ci si ricorda però ancora del piatto presentato nell’edizione 2014 delle Strade della Mozzarella, in carpione farcite di mozzarella in un guazzetto di cetriolo. <strong>Davide Oldani per la sua Cucina POP</strong> propone dei Carciofi in carpione di zafferano e gorgonzola sgranato, mentre<strong> Andrea Alfieri del ristorante milanese Il Chiostro di Andrea</strong> ha vinto un contest nazionale nel 2015, “I Carpionati del Mondo”, con un Salmerino alpino in carpione leggero alle mele, rafano, rape rosse. Volando a Sud, a Vico Equense al ristorante La Torre del Saracino, due stelle Michelin, <strong>Gennaro Esposito</strong> serve Baccalà in carpione con cipollotto, mela annurca e melassa di fichi.
<h3>LA RICETTA DEL MAGO: TACOS DI ARINGA</h3>
Ingredienti per 4 persone
4 aringhe freschissime, 1 bicchiere di aceto di vino bianco,1 cipolla, qualche foglia i salvia ,1 uovo, 250g di olio di semi, il succo di 1 limone e 1 cucchiaino di pasta di wasabi, 1 avocado maturo e 1 vaschetta di insalate novelle, 100 g di farina di mais rimacinata, sale.

Procedimento
Stiletto le aringhe in un pentolino metto l’aceto e 1 bicchiere di acqua con le foglioline di salvia e la cipolla affettata sottilmente, faccio ridurre ad 1/3, quando il liquido è freddo metto in immersione le aringhe per un paio d’ore.
Impasto la farina di mais con poca acqua e la lavori fino ad ottenere una palla liscia e ed omogenea, la stendo sottilmente con un matterello e ne ricavo dei dischi di circa 15 cm di diametro. In una padella antiaderente senza condimento metto a cuocere i dischi per qualche minuto per lato. Quando sono cotti ma ancora elastici li piego in due e finisco di asciugarli in forno a 140 ° per pochi minuti. Con nuovo, succo di limone e wasabi preparo una maionese regolo di sale e tengo da parte. Traggo la polpa dell’avocado e la taglio a cubetti, condisco l’insalatine novelle con l’avocado e la maionese al wasabi.
Asciugo i filetti di aringa e li salo e metto in tavolo i tre ingredienti (aringa , tacos e insalata) e lascio che i commensali si assemblino i loro snack.
<h3>CARPIONE DI ANDREA RIBALDONE</h3>
Ingredienti per circa 5 persone
1 l vino bianco, 75 ml aceto vino bianco, 65 gr zucchero, 1 cipolle bianche, 1 cipolle rosse, 1 filetti di maiale, 0,3 kg grissini frullati grossolanamente, 3 uova intere, 1 carote con ciuffo, 1 gambo sedano, 50 gr burro, Olio evo sale, 0,5 kg sale grosso marino, 250 gr zucchero di canna
Procedimento
Marinate il maiale per 30 minuti nel mix di sale grosso e zucchero di canna. Lavatelo e asciugatelo, tagliate in scaloppe, circa 5 pezzi per filetto.  Sbattete le uova ed impanate i tranci nei grissini frullati, ripetete l''operazione per una seconda panatura. Fate il carpione sobbollendo il vino unito all''aceto e lo zucchero. Riservatene un poco dove farete bollire le cipolle rosse tagliate in spicchi, le carote affettate e il sedano pelato e tagliato a losanghe. Cuocete le bistecche in olio e burro, finché siano dorate da ambo i lati. Ripassatele in forno a 200 gradi per 5 minuti circa. Ponetele quindi in un recipiente e irroratele con il carpione. Servitele fredde con le verdure di contorno.','Carpione reloaded. Dalla tradizione all’idea di 10 chef','Carpione di pack-choi, alla lavanda, di carciofo, con foglie d’oro o in versione sferica... Tutte le variazioni sul tema, fra Piemonte e Lombardia – con la guida dello chef Christian Milone, la sua ricetta da fare in casa, e quelle di Andrea Ribaldone e di “Magorabin Trentini”','inherit','closed','open','','51213-revision-v1','','','2016-05-18 04:08:37','2016-05-18 02:08:37','',51213,'http://old.lacucinaitaliana.it/51213-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-18 05:48:46','2016-05-18 03:48:46','Il peperoncino o lo ami o lo odi, ma sappiate che non solo<strong> insaporisce ogni genere di ricetta</strong>, ma <strong>fa anche molto bene</strong> alla salute del cuore, è un’ottima prevenzione contro i tumori e aiuta a combattere il raffreddore con la sua azione espettorante.

Il peperoncino era conosciuto per le sue proprietà ed i suoi benefici fin dall’antichità e sappiamo con certezza che fin dal 5000 a.C. circa <strong>la popolazione messicana</strong> lo conosceva ed era dedita alla sua coltivazione. Fu importato in Europa da <strong>Cristoforo Colombo</strong> nel suo secondo viaggio nel 1493.
<h2><strong>Quanto pizzica il peperoncino</strong></h2>
Nel 1912 il chimico americano W. Scoville inventò un metodo per <strong>misurare il grado di piccantezza</strong> del peperoncino che viene oggi espresso in SU (Scoville Units). I SU indicano il grado di diluizione in acqua necessario per rendere impercettibile la sensazione di piccante.
Ad ogni varietà di peperoncino è stato attribuito un grado di piccantezza. <strong>Il valore più basso spetta al peperone o peperoncino dolce</strong>: 0-150 SU. <strong>Il più alto spetta invece al peperoncino Habanero Red Savina</strong>: 350.000 SU. In pratica 1 cc di Habanero dopo essere stato diluito in 300 litri d’acqua dà ancora la sensazione di piccante.
<h2><strong>Come scegliere un buon peperoncino
</strong></h2>
Per scegliere un buon peperoncino fresco verificatene il <strong>colore intenso e lucido</strong>, la pelle deve essere ben tesa e gli steli rigidi e freschi. Per scegliere invece un buon peperoncino rosso essiccato attenetevi al colore, se si presenta scolorito probabilmente avrà poco sapore.
Conservate i peperoncini freschi nella <strong>parte bassa del frigorifero</strong>. Se invece volete farli essiccare sarà sufficiente <strong>appenderli al sole</strong>. Quello in polvere va invece <strong>conservato in barattoli</strong> in vetro chiusi ed al riparo dalla luce.

Esistono molte varietà di peperoncino, più o meno forti, e ognuna può essere impiegata a suo modo in cucina soprattutto nella preparazione di <strong>salse d’accompagnamento</strong>. Vogliamo proporvene 5 tra le più famose del mondo. Sfogliate la gallery!

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&nbsp;','5 salse piccanti di cui non potete fare a meno','I peperoncini sono tanti e in tanti modi si possono utilizzare in cucina. Ecco 5 salse piccanti famosissime.','inherit','closed','open','','51758-autosave-v1','','','2016-05-18 05:48:46','2016-05-18 03:48:46','',51758,'http://old.lacucinaitaliana.it/51758-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-18 05:04:33','2016-05-18 03:04:33','I peperoncini sono tanti e in tanti modi si possono utilizzare in cucina. Ecco 5 salse piccanti famosissime.

Se volete dare un tocco speciale ai vostri piatti aggiungete un pizzico di peperoncino.
Il peperoncino o lo ami o lo odi, ma sappiate che non solo insaporisce ogni genere di ricetta, ma fa anche molto bene alla salute del cuore, è un’ottima prevenzione contro i tumori e aiuta a combattere il raffreddore con la sua azione espettorante.

Il peperoncino era conosciuto per le sue proprietà ed i suoi benefici fin dall’antichità e sappiamo con certezza che fin dal 5000 a.C. circa la popolazione messicana lo conosceva ed era dedita alla sua coltivazione. Fu importato in Europa da Cristoforo Colombo nel suo secondo viaggio nel 1493.

<strong>Quanto pizzica il peperoncino</strong>
Nel 1912 il chimico americano W. Scoville inventò un metodo per misurare il grado di piccantezza del peperoncino che viene oggi espresso in SU (Scoville Units). I SU indicano il grado di diluizione in acqua necessario per rendere impercettibile la sensazione di piccante.
Ad ogni varietà di peperoncino è stato attribuito un grado di piccantezza. Il valore più basso spetta al peperone o peperoncino dolce: 0-150 SU. Il più alto spetta invece al peperoncino Habanero Red Savina: 350.000 SU. In pratica 1 cc di Habanero dopo essere stato diluito in 300 litri d’acqua dà ancora la sensazione di piccante.

<strong>Come scegliere un buon peperoncino
</strong>Per scegliere un buon peperoncino fresco verificatene il colore intenso e lucido, la pelle deve essere ben tesa e gli steli rigidi e freschi. Per scegliere invece un buon peperoncino rosso essiccato attenetevi al colore, se si presenta scolorito probabilmente avrà poco sapore.
Conservate i peperoncini freschi nella parte bassa del frigorifero. Se invece volete farli essiccare sarà sufficiente appenderli al sole. Quello in polvere va invece conservato in barattoli in vetro chiusi ed al riparo dalla luce.

Esistono molte varietà di peperoncino, più o meno forti, e ognuna può essere impiegata a suo modo in cucina soprattutto nella preparazione di salse d’accompagnamento. Vogliamo proporvene 5 tra le più famose del mondo.

<strong>Chutney</strong>
È una salsa indiana composta da frutta o verdure con l''aggiunta di cipolle, tamarindo, zenzero, aglio e peperoncino. Il tutto viene cotto in una miscela di aceto, sale e zucchero. Tra i più noti quelli di mele e mango. http://www.istockphoto.com/photo/bowl-of-mango-chutney-on-wooden-table-gm488364655-39249338?st=2b25501

<strong>Adobo</strong>
È una salsa di origine messicana utilizzata per condire prevalentemente la carne o per farla marinare prima di cuocerla. Si prepara frullando peperoni, peperoncini, aglio, sale, spezie e succo di limone o aceto. http://www.istockphoto.com/photo/jalapeño-chilli-peppers-in-a-bowl-and-toast-gm178016172-24470696?st=eef6631

<strong>Chimichurri</strong>
Questa salsa argentina a base di prezzemolo, origano, aceto, limone aglio e peperoncino è l’accompagnamento ideale per l’asado. http://www.istockphoto.com/photo/raw-organic-green-chimichurri-sauce-gm516818688-89169567?st=f700469

<strong>Salsa messicana</strong>
È la classica salsa per accompagnare tortilla chips o altri piatti tex mex. Contiene pomodori, peperoni, cipolle e altri ingredienti che cambiano da ricetta a ricetta. http://www.istockphoto.com/photo/corn-chips-gm174070304-21072164?st=af154af

<strong>Harissa</strong>
È una salsa nordafricana particolarmente piccante. I suoi ingredienti sono il peperoncino, succo di limone, olio di oliva, sale, aglio e spezie locali. Viene utilizzata per accompagnare la carne e il cous cous. http://www.istockphoto.com/photo/harissa-gm524773951-51690726?st=cdb74f3','5 salse piccanti di cui non potete fare a meno','I peperoncini sono tanti e in tanti modi si possono utilizzare in cucina. Ecco 5 salse piccanti famosissime.','inherit','closed','open','','51758-revision-v1','','','2016-05-18 05:04:33','2016-05-18 03:04:33','',51758,'http://old.lacucinaitaliana.it/51758-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Il peperoncino era conosciuto per le sue proprietà ed i suoi benefici fin dall’antichità e sappiamo con certezza che fin dal 5000 a.C. circa <strong>la popolazione messicana</strong> lo conosceva ed era dedita alla sua coltivazione. Fu importato in Europa da <strong>Cristoforo Colombo</strong> nel suo secondo viaggio nel 1493.
<h2><strong>Quanto pizzica il peperoncino</strong></h2>
Nel 1912 il chimico americano W. Scoville inventò un metodo per <strong>misurare il grado di piccantezza</strong> del peperoncino che viene oggi espresso in SU (Scoville Units). I SU indicano il grado di diluizione in acqua necessario per rendere impercettibile la sensazione di piccante.
Ad ogni varietà di peperoncino è stato attribuito un grado di piccantezza. <strong>Il valore più basso spetta al peperone o peperoncino dolce</strong>: 0-150 SU. <strong>Il più alto spetta invece al peperoncino Habanero Red Savina</strong>: 350.000 SU. In pratica 1 cc di Habanero dopo essere stato diluito in 300 litri d’acqua dà ancora la sensazione di piccante.
<h2><strong>Come scegliere un buon peperoncino
</strong></h2>
Per scegliere un buon peperoncino fresco verificatene il <strong>colore intenso e lucido</strong>, la pelle deve essere ben tesa e gli steli rigidi e freschi. Per scegliere invece un buon peperoncino rosso essiccato attenetevi al colore, se si presenta scolorito probabilmente avrà poco sapore.
Conservate i peperoncini freschi nella <strong>parte bassa del frigorifero</strong>. Se invece volete farli essiccare sarà sufficiente <strong>appenderli al sole</strong>. Quello in polvere va invece <strong>conservato in barattoli</strong> in vetro chiusi ed al riparo dalla luce.

Esistono molte varietà di peperoncino, più o meno forti, e ognuna può essere impiegata a suo modo in cucina soprattutto nella preparazione di <strong>salse d’accompagnamento</strong>. Vogliamo proporvene 5 tra le più famose del mondo. Sfogliate la gallery!

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&nbsp;','5 salse piccanti di cui non potete fare a meno','I peperoncini sono tanti e in tanti modi si possono utilizzare in cucina. Ecco 5 salse piccanti famosissime.','inherit','closed','open','','51758-revision-v1','','','2016-05-18 05:51:47','2016-05-18 03:51:47','',51758,'http://old.lacucinaitaliana.it/51758-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-18 06:02:00','2016-05-18 04:02:00','Non solo <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/cibi-fermentati/">cibi fermentati</a></strong>. Numerosi sono gli ingredienti che possono aiutare la <strong>flora </strong><strong>batterica</strong> del nostro <strong>intestino</strong>, e quindi migliorare la <strong>digestione</strong>, il nostro <strong>benessere</strong>, nonché la <strong>linea</strong>. L''intestino, infatti, ospita miliardi di batteri di 400 specie diverse, fondamentali per una corretta digestione. Le funzioni, e quindi i benefici, della flora batterica intestinale sono diversi: i batteri, infatti, garantiscono l''integrità della <strong>mucosa intestinale</strong>, facendo fermentare (la parola magica, ancora una volta) il cibo indigerito – in genere, polisaccaridi di origine vegetale – e trasformandolo in <strong>acidi benefici per le cellule dell''intestino</strong>, come gli acidi acetico, propionico e butirrico, che agiscono anche in funzione di prevenzione delle malattie tumorali. Non solo: questi batteri “buoni”<strong> proteggono anche l''organismo dall''attacco di quelli “cattivi”</strong>. Sia producendo sostanze antimicrobiche, sia “occupando” il posto dei possibili invasori. In terzo luogo, <strong>la flora batterica contribuisce alla produzione di alcune vitamine, come la B12 e la K</strong>, nonché alcuni aminoacidi come l''arginina, la glutamina e la cisteina. Risultato, digestione fluida e niente colite o altri disturbi.
<h2>La differenza</h2>
Quando il numero di batteri “buoni” diminuisce sensibilmente, i medici parlano di “<strong>disbiosi</strong>”: un problema che può verificarsi soprattutto in caso di <strong>dieta scorretta o abuso di farmaci</strong>. Cosa fare, allora, per “rivitalizzare” la nostra flora intestinale? In cucina, le armi a disposizione sono fondamentalmente due. Primo, i <strong>cibi probiotici</strong>, vale a dire che contengono direttamente i <strong>microrganismi – vivi – necessari</strong>. È il classico caso dei <strong>cibi fermentati, dallo yogurt al kefir</strong>. Secondo, i <strong>cibi prebiotici</strong>, cioè sostanze che <strong>arrivano non digerite nel colon</strong> e che quindi lì diventano<strong> oggetto di fermentazione</strong> da parte della flora batterica esistente, favorendone quindi lo sviluppo. Ecco allora i dieci principali cibi ricchi di prebiotici, utili a potenziare l''azione dei cibi probiotici.
<h2>Cicoria</h2>
Tra le sostanze prebiotiche troviamo i <strong>frutto-oligosaccaridi (Fos)</strong>, dei quali il più noto è l''<strong>inulina</strong>. Tra i cibi che contengono in misura maggiore questa sostanza rientra la <strong>cicoria</strong>, ricca anche di <strong>tannino</strong> che funziona come astringente, disinfettante, tonico, disintossicante e ha un leggero effetto antibiotico. La cicoria aiuta inoltre l''organismo ad assorbire meglio il calcio.
<h2>Tarassaco</h2>
Anche il <strong>tarassaco</strong> è ricchissimo di <strong>inulina</strong>. Stimola, inoltre, le secrezioni di tutte le ghiandole dell’apparato digerente.
<h2>Carciofo</h2>
Alla grande ricchezza di <strong>inulina</strong>, il <strong>carciofo</strong> abbina la <strong>cinarina</strong>, sostanza in grado di agevolare la diuresi e la secrezione biliare.
<h2>Asparagi</h2>
Anche gli <strong>asparagi</strong> sono ricchi di sostanze prebiotiche come l''<strong>inulina</strong>.
<h2>Banane</h2>
In generale, i prebiotici sono <strong>fibre alimentari solubili</strong>, e quindi contenute in gran parte della frutta e verdura in circolazione. Particolarmente ricche ne sono le <strong>banane</strong>.
<h2>Mele</h2>
Tra le fibre solubili, anche la <strong>pectina</strong> è tra quelle con maggiori proprietà prebiotiche: uno studio pubblicato nel gennaio del 2010 sulla rivista <em>BMC Microbiology</em>, in particolare, ha dimostrato che la pectina contenuta nelle mele aumenta la presenza di <strong>batteri “buoni”</strong> a scapito di quelli cattivi.
<h2>Kiwi</h2>
Simili effetti positivi, sempre grazie alla pectina, sono stati riscontrati anche nei <strong>kiwi</strong>, in particolare per lo sviluppo dei Lactobacillus rhamnosus e per la riduzione dell''indesiderato batterio Salmonella typhimurium.
<h2>Aglio</h2>
L''<strong>aglio</strong> conferma ancora una volta la sua fama di cibo “benefico” grazie all''elevata presenza di <strong>inulina</strong>, che lo rendono anche un cibo prebiotico.
<h2>Cipolla</h2>
<strong>Pectina e inulina</strong>: entrambe le sostanze sono presenti nella <strong>cipolla</strong>, facendone quindi il perfetto cibo prebiotico.
<h2>Avena</h2>
L''avena fornisce <strong>fibre solubili</strong> di eccellente qualità che, tra l''altro, contribuiscono a tenere sotto controllo il <strong>colesterolo “cattivo”</strong>.','I 10 cibi prebiotici amici della flora intestinale','Sono quelli contenenti fibre solubili, che arrivano intatte nel colon e e servono da nutrimento per i batteri “buoni” dell''intestino. Aumentando l''efficacia dei cibi probiotici, come quelli fermentati','inherit','closed','open','','51696-autosave-v1','','','2016-05-18 06:02:00','2016-05-18 04:02:00','',51696,'http://old.lacucinaitaliana.it/51696-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-05-18 06:12:10','2016-05-18 04:12:10','','Asparagus on rustic wooden background','','inherit','closed','open','','asparagus-on-rustic-wooden-background','','','2016-05-18 06:12:10','2016-05-18 04:12:10','',51696,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/asparagi1.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (3721,'2016-05-18 06:13:06','2016-05-18 04:13:06','','kiwi background','background made with a heap of sliced kiwis','inherit','closed','open','','kiwi-background','','','2016-05-18 06:13:06','2016-05-18 04:13:06','',51696,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/kiwi.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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	 (3721,'2016-05-18 06:18:29','2016-05-18 04:18:29','Non solo <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/cibi-fermentati/">cibi fermentati</a></strong>. Numerosi sono gli ingredienti che possono aiutare la <strong>flora </strong><strong>batterica</strong> del nostro <strong>intestino</strong>, e quindi migliorare la <strong>digestione</strong>, il nostro <strong>benessere</strong>, nonché la <strong>linea</strong>. L''intestino, infatti, ospita miliardi di batteri di 400 specie diverse, fondamentali per una corretta digestione. Le funzioni, e quindi i benefici, della flora batterica intestinale sono diversi: i batteri, infatti, garantiscono l''integrità della <strong>mucosa intestinale</strong>, facendo fermentare (la parola magica, ancora una volta) il cibo indigerito – in genere, polisaccaridi di origine vegetale – e trasformandolo in <strong>acidi benefici per le cellule dell''intestino</strong>, come gli acidi acetico, propionico e butirrico, che agiscono anche in funzione di prevenzione delle malattie tumorali. Non solo: questi batteri “buoni”<strong> proteggono anche l''organismo dall''attacco di quelli “cattivi”</strong>. Sia producendo sostanze antimicrobiche, sia “occupando” il posto dei possibili invasori. In terzo luogo, <strong>la flora batterica contribuisce alla produzione di alcune vitamine, come la B12 e la K</strong>, nonché alcuni aminoacidi come l''arginina, la glutamina e la cisteina. Risultato, digestione fluida e niente colite o altri disturbi.
<h2>La differenza</h2>
Quando il numero di batteri “buoni” diminuisce sensibilmente, i medici parlano di “<strong>disbiosi</strong>”: un problema che può verificarsi soprattutto in caso di <strong>dieta scorretta o abuso di farmaci</strong>. Cosa fare, allora, per “rivitalizzare” la nostra flora intestinale? In cucina, le armi a disposizione sono fondamentalmente due. Primo, i <strong>cibi probiotici</strong>, vale a dire che contengono direttamente i <strong>microrganismi – vivi – necessari</strong>. È il classico caso dei <strong>cibi fermentati, dallo yogurt al kefir</strong>. Secondo, i <strong>cibi prebiotici</strong>, cioè sostanze che <strong>arrivano non digerite nel colon</strong> e che quindi lì diventano<strong> oggetto di fermentazione</strong> da parte della flora batterica esistente, favorendone quindi lo sviluppo. Ecco allora i dieci principali cibi ricchi di prebiotici, utili a potenziare l''azione dei cibi probiotici.
<h2>Cicoria</h2>
Tra le sostanze prebiotiche troviamo i <strong>frutto-oligosaccaridi (Fos)</strong>, dei quali il più noto è l''<strong>inulina</strong>. Tra i cibi che contengono in misura maggiore questa sostanza rientra la <strong>cicoria</strong>, ricca anche di <strong>tannino</strong> che funziona come astringente, disinfettante, tonico, disintossicante e ha un leggero effetto antibiotico. La cicoria aiuta inoltre l''organismo ad assorbire meglio il calcio.
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Anche il <strong>tarassaco</strong> è ricchissimo di <strong>inulina</strong>. Stimola, inoltre, le secrezioni di tutte le ghiandole dell’apparato digerente.
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<h2>Asparagi</h2>
Anche gli <strong>asparagi</strong> sono ricchi di sostanze prebiotiche come l''<strong>inulina</strong>.
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In generale, i prebiotici sono <strong>fibre alimentari solubili</strong>, e quindi contenute in gran parte della frutta e verdura in circolazione. Particolarmente ricche ne sono le <strong>banane</strong>.
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Tra le fibre solubili, anche la <strong>pectina</strong> è tra quelle con maggiori proprietà prebiotiche: uno studio pubblicato nel gennaio del 2010 sulla rivista <em>BMC Microbiology</em>, in particolare, ha dimostrato che la pectina contenuta nelle mele aumenta la presenza di <strong>batteri “buoni”</strong> a scapito di quelli cattivi.
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Simili effetti positivi, sempre grazie alla pectina, sono stati riscontrati anche nei <strong>kiwi</strong>, in particolare per lo sviluppo dei Lactobacillus rhamnosus e per la riduzione dell''indesiderato batterio Salmonella typhimurium.
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	 (6820,'2016-05-22 19:43:09','2016-05-22 17:43:09','<strong>Il cibo è una cosa seria</strong>, soprattutto in Italia. Le <strong>ricette</strong> della tradizione sono un po'' <strong>come le tavole della legge</strong>, vanno sempre rispettate, magari leggermente modificate ma l''essenza deve rimanere tale, pena critiche a valanga e la pubblica gogna. In Italia, la grande passione per far rispettare i “dogmi culinari” di nonne e antenati è paragonabile solo all''amore per la squadra del cuore. Animati da questa fede, molti compatrioti si spingono oltre le linee nemiche e a colpi di commenti sui social network, difendono l''onore dei nostri piatti. Tra le pagine americane di cucina, come ad esempio Tasty, siamo ormai quasi temuti. Basti leggere i <a href="https://www.buzzfeed.com/melissaharrison/tasty-weeknight-pasta-recipes?utm_term=.cqDKpRG63#.vwdqPkBL0" target="_blank">commenti</a> a questa ricetta. L''ultima di queste missioni ha scatenato una vera e propria <strong>battaglia per la</strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/carbonara-alla-francese-e-il-web-si-indigna/" target="_blank">carbonara</a>.
<h2>Casus belli</h2>
Da qualche tempo le bacheche di <strong>Facebook</strong> sono sempre più popolate da <strong>video-ricette</strong>, dove appassionati o vere e proprie testate propongono dei tutorial agli utenti su come va cucinato questo o quel piatto. Questo format all''estero va molto e spesso le specialità che vengono proposte sono quelle della tradizione italiana. Come avrà sperimentato la maggior parte di voi andando all''estero, <strong>fuori dai confini nazionali</strong> fanno <strong>molta confusione quando si tratta di cucina nostrana</strong>. Può capitare quindi di andare in <strong>California</strong> e mangiare una “tipica” <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/luoghi/milano-roma-napoli-pizza-fritta/" target="_blank">pizza</a> <strong>con l''ananas</strong> o ordinare le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/tagliatelle-agli-asparagi/" target="_blank">tagliatelle</a> alla bolognese in un ristorante a <strong>Stoccolma</strong> e vedersi arrivare un <strong>piatto di pasta accompagnato da polpette</strong>. Questa volta a far scatenare lo sdegno italiano sulla rete è stato il sito francese <strong>Demotivateur</strong>, che i primi di aprile ha pubblicato sul suo <strong>canale YouTube una video-ricetta</strong> in cui si proponeva la “<strong>carbonara alla francese</strong>”. Questa versione, preparate tra l''altro con un noto marchio di pasta italiano che con il sito ha una collaborazione, prevede di cuocere per 15 minuti le farfalle, una cipolla e la pancetta, tutti insieme nell''acqua che di solito è destinata alla pasta. Per completare l''opera i francesi aggiungono <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/tenero-cuore-di-panna/" target="_blank">panna</a> e un <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/luovo-tutti-i-modi-per-cucinarlo/" target="_blank">uovo</a> a crudo. Il video è stato ripreso da molti siti d''informazione italiani dopo che molti nostri connazionali avevano invaso la bacheca del portale francese con tutto il loro sdegno. Indignazione che ha costretto addirittura il marchio italiano di pasta a prendere le distanze dalla ricetta della carbonara alla francese. Nei giorni successivi al “misfatto”, la notizia ha trovato spazio anche in Francia tanto che il noto quotidiano d''oltralpe <strong>Le Parisien</strong> titolava: "<strong>Il carbonara gate infiamma l''Italia</strong>".
<h2>Italian sounding</h2>
Questo è solo l''<strong>ultimo esempio</strong> di una lunga serie di <strong>ricette che si possono trovare in rete che di italiano hanno ben poco</strong>. Spesso, ma non sempre, solo il nome rimane fedele al piatto originale. Tutto sommato, però, bisogna considerare che la maggior parte di queste proposte culinarie vengono palesemente presentate come varianti della specialità nostrana. In questi casi <strong>si sfrutta "solo" il fascino</strong> che evoca l''<strong>italianità a tavola</strong> per promuovere ricette o prodotti completamente estranei alla nostra cultura. La questione, volendo essere un po'' bacchettoni, rientra nel problema più ampio “dell''<strong>italian souding</strong>”, ossia l’utilizzo di denominazioni geografiche, immagini e marchi che evocano l’Italia per commercializzare prodotti affatto riconducibili al Bel Paese.

&nbsp;','Italiani, i paladini delle ricette','La carbonara alla francese è stato solo l''ultimo esempio dell''indignazione tutta nostrana per le ricette sbagliate. Sono tanti, infatti, gli italiani che si “battono” sulla rete per far rispettare la tradizione','publish','closed','closed','','italiani-ricette-carbonara-francese','','','2016-05-23 08:36:56','2016-05-23 06:36:56','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=52001',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-05-18 10:44:04','2016-05-18 08:44:04','Il <strong>rabarbaro</strong> non è un ingrediente tipico della cucina italiana. Peccato! Perché le sue note, amaragnole e acidule, danno un carattere diverso ai dolci ma anche a certi piatti salati.
Il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/rabarbaro-proprieta-e-benefici/">rabarbaro </a>è una pianta erbacea che cresce in maniera spontanea in Europa e in Asia, ma può essere anche coltivato in orto con facilità.
<h2>La crostata di rabarbaro</h2>
Noi amiamo tantissimo la <strong>crostata</strong>. Di frutta o con la marmellata la crostata è uno dei dolci tipici della famiglia italiana. Ma invece che la "solita" crostata con la marmellata di fragole perché non provare per una volta sola la crostata di rabarbaro? Ecco la nostra ricetta!

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<h2>Altri dolci con il rabarbaro</h2>
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<h2></h2>
<h2></h2>
<h2></h2>','Dimentica la classica crostata e prova almeno per una volta quella di rabarbaro','Se siete fanatici delle crostate dovete provare quella al rabarbaro ','publish','closed','closed','','dolci-con-il-rabarbaro-ricette','','','2016-05-18 10:46:36','2016-05-18 08:46:36','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=52002',0,'cp-tutorial','',0),
	 (46,'2016-05-18 09:39:56','2016-05-18 07:39:56','','Julienne fritta','','publish','closed','closed','','julienne-fritta','','','2016-05-18 09:39:56','2016-05-18 07:39:56','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=52003',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-05-18 09:36:46','2016-05-18 07:36:46','','Julienne fritta','','inherit','closed','open','','julienne-fritta','','','2016-05-18 09:36:46','2016-05-18 07:36:46','',52003,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/Julienne-fritta.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-05-18 09:39:56','2016-05-18 07:39:56','','Julienne fritta','','inherit','closed','open','','52003-revision-v1','','','2016-05-18 09:39:56','2016-05-18 07:39:56','',52003,'http://old.lacucinaitaliana.it/52003-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-05-18 09:40:58','2016-05-18 07:40:58','','Macedonia speziata e sorbetto di carota','','trash','closed','closed','','macedonia-speziata-e-sorbetto-di-carota','','','2017-09-13 09:39:27','2017-09-13 07:39:27','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=52006',0,'cp-ricetta','',0),
	 (46,'2016-05-18 09:56:16','2016-05-18 07:56:16','','Cuscus di pesce','','publish','closed','closed','','cuscus-di-pesce','','','2016-05-18 09:56:16','2016-05-18 07:56:16','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=52007',0,'cp-ricetta','',0);
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	 (1574,'2016-05-18 09:46:34','2016-05-18 07:46:34','','Cuscus di pesce','','inherit','closed','open','','52007-revision-v1','','','2016-05-18 09:46:34','2016-05-18 07:46:34','',52007,'http://old.lacucinaitaliana.it/52007-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (1574,'2016-05-18 09:50:39','2016-05-18 07:50:39','','Cuscus di pesce a','','inherit','closed','open','','cuscus-di-pesce-a','','','2016-05-18 09:50:39','2016-05-18 07:50:39','',52007,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/Cuscus-di-pesce-a.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (46,'2016-05-18 10:26:29','2016-05-18 08:26:29','','Insalata di trenette con pomodoro, olive e capperi','','publish','closed','closed','','insalata-di-trenette-con-pomodoro-olive-e-capperi','','','2016-05-18 10:26:29','2016-05-18 08:26:29','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=52034',0,'cp-ricetta','',0),
	 (46,'2016-05-18 10:21:25','2016-05-18 08:21:25','<strong>Il cibo è una cosa seria</strong>, soprattutto in Italia. Le <strong>ricette</strong> della tradizione sono un po'' <strong>come le tavole della legge</strong>, vanno sempre rispettate, magari leggermente modificate ma l''essenza deve rimanere tale, pena critiche a valanga e la pubblica gogna. In Italia questa grande passione per far rispettare i “dogmi culinari” di nonne e antenati è paragonabile solo all''amore per la squadra del cuore. Ultimamente questa ortodossia militante ha anche varcato anche i confini nazionali, scatenando una vera e propria <strong>battaglia per la</strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/carbonara-classica/" target="_blank">carbonara</a>.
<h2>Casus belli</h2>
Da qualche tempo i social network e in particolare le bacheche di <strong>Facebook</strong> sono sempre più popolate da <strong>video-ricette</strong>, dove appassionati o vere e proprie testate propongono dei tutorial agli utenti su come va cucinato questo o quel piatto. Questo format all''estero va molto e spesso le specialità che vengono proposte sono quelle della tradizione italiana. Come avrà sperimentato la maggior parte di voi andando all''estero, <strong>fuori dai confini nazionali</strong> fanno <strong>molta confusione quando si tratta di cucina nostrana</strong>. Può capitare di andare in <strong>California</strong> e mangiare una “tipica” <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/luoghi/milano-roma-napoli-pizza-fritta/" target="_blank">pizza</a> <strong>con l''ananas</strong> o ordinare le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/tagliatelle-agli-asparagi/" target="_blank">tagliatelle</a> alla bolognese in un ristorante a <strong>Stoccolma</strong> e vedersi arrivare un <strong>piatto di pasta accompagnato da polpette</strong>. Questa volta a far scatenare lo sdegno italiano sulla rete è stato il sito francese <strong>Demotivateur</strong>, che i primi di aprile ha pubblicato sul suo c<strong>anale YouTube una video-ricetta</strong> in cui si proponeva la “<strong>carbonara alla francese</strong>”. Questa versione, preparate tra l''altro con un noto marchio di pasta italiano che con il sito ha una collaborazione, prevede di cuocere per 15 minuti le farfalle, una cipolla e la pancetta, tutti insieme nell''acqua che di solito è destinata alla pasta. Per completare l''opera i francesi aggiungono <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/tenero-cuore-di-panna/" target="_blank">panna</a> e un <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/luovo-tutti-i-modi-per-cucinarlo/" target="_blank">uovo</a> a crudo. Il video è stato ripreso da molti siti d''informazione italiani dopo che molti nostri connazionali avevano invaso la bacheca del portale francese con tutto il loro sdegno. Indignazione che ha costretto addirittura il marchio italiano di pasta a prendere le distanze dalla ricetta della carbonara alla francese. Nei giorni successivi al “misfatto”, la notizia ha trovato spazio anche in Francia tanto che il noto quotidiano d''oltralpe <strong>Le Parisien</strong> titolava: "<strong>Il carbonara gate infiamma l''Italia</strong>".
<h2>Italian sounding</h2>
Questo è solo l''<strong>ultimo esempio</strong> di una lunga serie di <strong>ricette che si possono trovare in rete che di italiano hanno ben poco</strong>. Spesso, ma non sempre, solo il nome rimane fedele al piatto originale. Tutto sommato, però, bisogna considerare che la maggior parte di queste proposte culinarie vengono palesemente presentate come varianti della specialità nostrana. In questi casi <strong>si sfrutta "solo" il fascino</strong> che evoca l''<strong>italianità a tavola</strong> per promuovere ricette o prodotti completamente estranei alla nostra cultura. La questione, volendo essere un po'' bacchettoni, rientra nel problema più ampio “dell''<strong>italian souding</strong>”, ossia l’utilizzo di denominazioni geografiche, immagini e marchi che evocano l’Italia per commercializzare prodotti affatto riconducibili al Bel Paese.

di Daniele Brunetti','La battaglia della carbonara','Qualche tempo fa un portale francese ha fatto scalpore per una ricetta che ha suscitato l''indignazione di molti italiani, che spesso si “battono” sulla rete per far rispettare la tradizione','inherit','closed','open','','52001-revision-v1','','','2016-05-18 10:21:25','2016-05-18 08:21:25','',52001,'http://old.lacucinaitaliana.it/52001-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-05-18 10:22:15','2016-05-18 08:22:15','Il peperoncino o lo ami o lo odi, ma sappiate che non solo<strong> insaporisce ogni genere di ricetta</strong>, ma <strong>fa anche molto bene</strong> alla salute del cuore, è un’ottima prevenzione contro i tumori e aiuta a combattere il raffreddore con la sua azione espettorante.

Il peperoncino era conosciuto per le sue proprietà ed i suoi benefici fin dall’antichità e sappiamo con certezza che fin dal 5000 a.C. circa <strong>la popolazione messicana</strong> lo conosceva ed era dedita alla sua coltivazione. Fu importato in Europa da <strong>Cristoforo Colombo</strong> nel suo secondo viaggio nel 1493.
<h2><strong>Quanto pizzica il peperoncino</strong></h2>
Nel 1912 il chimico americano W. Scoville inventò un metodo per <strong>misurare il grado di piccantezza</strong> del peperoncino che viene oggi espresso in SU (Scoville Units). I SU indicano il grado di diluizione in acqua necessario per rendere impercettibile la sensazione di piccante.
Ad ogni varietà di peperoncino è stato attribuito un grado di piccantezza. <strong>Il valore più basso spetta al peperone o peperoncino dolce</strong>: 0-150 SU. <strong>Il più alto spetta invece al peperoncino Habanero Red Savina</strong>: 350.000 SU. In pratica 1 cc di Habanero dopo essere stato diluito in 300 litri d’acqua dà ancora la sensazione di piccante.
<h2><strong>Come scegliere un buon peperoncino
</strong></h2>
Per scegliere un buon peperoncino fresco verificatene il <strong>colore intenso e lucido</strong>, la pelle deve essere ben tesa e gli steli rigidi e freschi. Per scegliere invece un buon peperoncino rosso essiccato attenetevi al colore, se si presenta scolorito probabilmente avrà poco sapore.
Conservate i peperoncini freschi nella <strong>parte bassa del frigorifero</strong>. Se invece volete farli essiccare sarà sufficiente <strong>appenderli al sole</strong>. Quello in polvere va invece <strong>conservato in barattoli</strong> in vetro chiusi ed al riparo dalla luce.

Esistono molte varietà di peperoncino, più o meno forti, e ognuna può essere impiegata a suo modo in cucina soprattutto nella preparazione di <strong>salse d’accompagnamento</strong>. Vogliamo proporvene 5 tra le più famose del mondo. Sfogliate la gallery!

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&nbsp;','5 salse piccanti di cui non potete fare a meno','I peperoncini sono tanti e in tanti modi si possono utilizzare in cucina. Ecco 5 salse piccanti famosissime.','inherit','closed','open','','51758-revision-v1','','','2016-05-18 10:22:15','2016-05-18 08:22:15','',51758,'http://old.lacucinaitaliana.it/51758-revision-v1/',0,'revision','',0);
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<h2>Casus belli</h2>
Da qualche tempo i social network e in particolare le bacheche di <strong>Facebook</strong> sono sempre più popolate da <strong>video-ricette</strong>, dove appassionati o vere e proprie testate propongono dei tutorial agli utenti su come va cucinato questo o quel piatto. Questo format all''estero va molto e spesso le specialità che vengono proposte sono quelle della tradizione italiana. Come avrà sperimentato la maggior parte di voi andando all''estero, <strong>fuori dai confini nazionali</strong> fanno <strong>molta confusione quando si tratta di cucina nostrana</strong>. Può capitare quindi di andare in <strong>California</strong> e mangiare una “tipica” <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/luoghi/milano-roma-napoli-pizza-fritta/" target="_blank">pizza</a> <strong>con l''ananas</strong> o ordinare le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/tagliatelle-agli-asparagi/" target="_blank">tagliatelle</a> alla bolognese in un ristorante a <strong>Stoccolma</strong> e vedersi arrivare un <strong>piatto di pasta accompagnato da polpette</strong>. Questa volta a far scatenare lo sdegno italiano sulla rete è stato il sito francese <strong>Demotivateur</strong>, che i primi di aprile ha pubblicato sul suo <strong>canale YouTube una video-ricetta</strong> in cui si proponeva la “<strong>carbonara alla francese</strong>”. Questa versione, preparate tra l''altro con un noto marchio di pasta italiano che con il sito ha una collaborazione, prevede di cuocere per 15 minuti le farfalle, una cipolla e la pancetta, tutti insieme nell''acqua che di solito è destinata alla pasta. Per completare l''opera i francesi aggiungono <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/tenero-cuore-di-panna/" target="_blank">panna</a> e un <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/luovo-tutti-i-modi-per-cucinarlo/" target="_blank">uovo</a> a crudo. Il video è stato ripreso da molti siti d''informazione italiani dopo che molti nostri connazionali avevano invaso la bacheca del portale francese con tutto il loro sdegno. Indignazione che ha costretto addirittura il marchio italiano di pasta a prendere le distanze dalla ricetta della carbonara alla francese. Nei giorni successivi al “misfatto”, la notizia ha trovato spazio anche in Francia tanto che il noto quotidiano d''oltralpe <strong>Le Parisien</strong> titolava: "<strong>Il carbonara gate infiamma l''Italia</strong>".
<h2>Italian sounding</h2>
Questo è solo l''<strong>ultimo esempio</strong> di una lunga serie di <strong>ricette che si possono trovare in rete che di italiano hanno ben poco</strong>. Spesso, ma non sempre, solo il nome rimane fedele al piatto originale. Tutto sommato, però, bisogna considerare che la maggior parte di queste proposte culinarie vengono palesemente presentate come varianti della specialità nostrana. In questi casi <strong>si sfrutta "solo" il fascino</strong> che evoca l''<strong>italianità a tavola</strong> per promuovere ricette o prodotti completamente estranei alla nostra cultura. La questione, volendo essere un po'' bacchettoni, rientra nel problema più ampio “dell''<strong>italian souding</strong>”, ossia l’utilizzo di denominazioni geografiche, immagini e marchi che evocano l’Italia per commercializzare prodotti affatto riconducibili al Bel Paese.

di Daniele Brunetti','La battaglia della carbonara','Qualche tempo fa un portale francese ha fatto scalpore per una ricetta che ha suscitato l''indignazione di molti italiani, che spesso si “battono” sulla rete per far rispettare la tradizione','inherit','closed','open','','52001-revision-v1','','','2016-05-18 10:25:51','2016-05-18 08:25:51','',52001,'http://old.lacucinaitaliana.it/52001-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-05-18 10:39:39','2016-05-18 08:39:39','Il <strong>rabarbaro</strong> non è un ingrediente tipico della cucina italiana. Peccato! Perché le sue note, amaragnole e acidule, danno un carattere diverso ai dolci ma anche a certi piatti salati.
Il rabarbaro è una pianta erbacea che cresce in maniera spontanea in Europa e in Asia, ma può essere anche coltivato in orto con facilità.
<h2>La crostata di rabarbaro</h2>
Noi amiamo tantissimo la <strong>crostata</strong>. Di frutta o con la marmellata la crostata è uno dei dolci tipici della famiglia italiana. Ma invece che la "solita" crostata con la marmellata di fragole perché non provare per una volta sola la crostata di rabarbaro? Ecco la nostra ricetta!

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<h2>Altri dolci con il rabarbaro</h2>
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crema brûlée

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<h2></h2>
<h2></h2>
<h2>Come conservare il rabarbaro</h2>
Avvolto nella pellicola per alimenti, prima di essere lavato, il rabarbaro si conserva in frigorifero fino a sette giorni. Le foglie vanno gettate.
<h2></h2>','Dimentica la classica crostata e prova almeno per una volta quella di rabarbaro','','inherit','closed','open','','52002-revision-v1','','','2016-05-18 10:39:39','2016-05-18 08:39:39','',52002,'http://old.lacucinaitaliana.it/52002-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2016-05-18 10:52:27','2016-05-18 08:52:27','','Riso alla curcuma con barba di frate e scorza di limone','','publish','closed','closed','','riso-alla-curcuma-con-barba-di-frate-e-scorza-di-limone','','','2016-05-18 10:52:27','2016-05-18 08:52:27','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=52062',0,'cp-ricetta','',0),
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Il rabarbaro è una pianta erbacea che cresce in maniera spontanea in Europa e in Asia, ma può essere anche coltivato in orto con facilità.
<h2>La crostata di rabarbaro</h2>
Noi amiamo tantissimo la <strong>crostata</strong>. Di frutta o con la marmellata la crostata è uno dei dolci tipici della famiglia italiana. Ma invece che la "solita" crostata con la marmellata di fragole perché non provare per una volta sola la crostata di rabarbaro? Ecco la nostra ricetta!

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<h2></h2>
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Il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/rabarbaro-proprieta-e-benefici/">rabarbaro </a>è una pianta erbacea che cresce in maniera spontanea in Europa e in Asia, ma può essere anche coltivato in orto con facilità.
<h2>La crostata di rabarbaro</h2>
Noi amiamo tantissimo la <strong>crostata</strong>. Di frutta o con la marmellata la crostata è uno dei dolci tipici della famiglia italiana. Ma invece che la "solita" crostata con la marmellata di fragole perché non provare per una volta sola la crostata di rabarbaro? Ecco la nostra ricetta!

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	 (6815,'2016-05-23 18:53:31','2016-05-23 16:53:31','L''Italia ne è il primo produttore mondiale. La fama della sua qualità ha attraversato i secoli ed è nota fin dall''antichità. Eppure, il <strong>vino</strong> che oggi noi conosciamo ha una storia relativamente recente: diverso era il <strong>vino etrusco</strong>, così come diverso era i<strong>l vino romano, medievale e rinascimentale</strong>. Cambiavano <strong>gli ingredienti, i metodi di conservazione, le bottiglie e i tappi</strong>. Perfino la <strong>pianta</strong> dalla quale nasce, la <strong>vite</strong>, non è più quella di una volta. Solo all''inizio del Novecento nacquero i vini “moderni”. Ma com''è cambiato il vino, in Italia, nel corso del tempo?
<h2>La terra dei pali</h2>
Si sa che i primi viticoltori, in Italia, furono gli <strong>Etruschi</strong>: a loro spetta il merito di aver selezionato alcuni vitigni selvatici e di averne iniziato la coltivazione. Alcuni esempi?<strong> Trebbiano, Sangiovese, Montepulciano, Lambrusco.</strong> Lo stesso termine “<strong>Enotria</strong>”, sinonimo di “Italia”, termine con i quali i <strong>Greci</strong> indicavano l''odierna Calabria, deriva da “oinotron”, che significa “pali da vigna”. Resa feconda dai prestigiosi prodotti commerciati dai Greci e dai Fenici, fu con i Romani che la cultura del vino, nel nostro Paese, conobbe il suo primo apice. Famoso, in particolare, era il <strong>Falerno</strong> della Campania settentrionale, citato anche da <strong>Petronio</strong> nel suo <em>Satyricum</em>; oppure il <strong>Caecubum</strong>, prodotto nella zona di <strong>Fondi</strong>; o ancora; o l''<strong>Aglianico, tra Campania e Lucania</strong>. Il vino veniva fatto fermentare nei dogli, vasi di terracotta panciuti della capacità di circa mille litri: le <strong>botti</strong>, già usate dai Celti, arriveranno solo più tardi. E, da qui, travasato nelle <strong>anfore</strong>, dove veniva lasciato a invecchiare anche fino a 20-25 anni. Con queste veniva trasportato nelle navi in ogni angolo dell''impero, anche grazie alla forma che consentiva di riempire le stive in maniera ottimale piantandole nella sabbia. I Romani amavano in genere vini molto forti, che poi <strong>annacquavano</strong>; oppure i vini <strong>speziati</strong>, arricchiti con <strong>miele</strong> oppure <strong>cannella, zenzero, pepe, alloro o datteri.</strong>
<h2>Egemonia toscana</h2>
Nel <strong>Medioevo</strong> la <strong>rovina</strong> dei vigneti dovuta alle <strong>Invasioni barbariche</strong> provocò una momentanea decadenza del vino, che però risorgerà attorno all''anno mille per merito degli ordini monastici, e in particolare dei <strong>benedettini</strong>. Il nuovo apice, però, verrà toccato con il <strong>Rinascimento</strong>: durante i banchetti dei signori al vino erano dedicate anche specifiche figure professionali, come il <strong>bottigliere</strong> e il <strong>coppiere</strong>. Il cuore della produzione italiana divenne la <strong>Toscana</strong> e l''<strong>Italia centrale</strong>: risalgono a quest''epoca il <strong>Nobile di Montepulciano, la Vernaccia di San Gimignano, il Bianco d’Orvieto e i vini dei Castelli Romani.</strong> Particolarmente apprezzato era il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/spezie-rinascimento/">vino speziato</a></strong>, per il quale si utilizzavano i pregiati e costosissimi prodotti che arrivavano dall''Oriente.
<h2>Modernità francese</h2>
Fu nella seconda metà del <strong>Settecento</strong> che, a partire dalla Francia, si affermò la <strong>vinificazione moderna</strong>. Gli studi del chimico <strong>Antoine-Laurent Lavoisier</strong> (1743-1794), che spiegò scientificamente la trasformazione degli zuccheri in alcol, nonché l''evoluzione della metallurgia e la successiva invenzione della macchina a vapore, determinarono la nascita delle moderne macchine per la vinificazione. Il <strong>vino italiano</strong>, tra il XVII e il XVIII secolo, stava vivendo una fase di profonda <strong>crisi</strong>, e solo il <strong>Chianti</strong> aveva una qualche fama internazionale.
<h2>Rinascita e disastro</h2>
Le cose cominciarono a cambiare nell''<strong>Ottocento</strong>, quando iniziarono ad affermarsi anche i <strong>grandi vini piemontesi, lombardi e veneti</strong>. A guidare la rinascita furono i notabili del nostro <strong>Risorgimento</strong>, a cominciare da <strong>Cavour</strong> con il <strong>Barolo</strong> e da <strong>Ricasoli</strong> con il <strong>Chianti</strong>. Neanche il tempo di festeggiare, però, che un''ecatombe si abbatté sulla viticoltura europea: la <strong>fillossera</strong>. Questo micidiale parassita, originario dell''America, riuscì a sbarcare vivo in Inghilterra dopo che i battelli a vapore avevano velocizzato i collegamenti tra le sponde dell''Atlantico. Da qui, a partire dal <strong>1866</strong>, passò in <strong>Francia</strong> e quindi in <strong>Italia</strong>. Il parassita, che in America attaccava solo le foglie, nel Vecchio continente ne intaccò invece le <strong>radici</strong>, provocando l''inevitabile rovina dei vigneti.
<h2>Lo sbarco in America</h2>
Solo all''<strong>inizio del Novecento </strong>si riuscì a contrastare il fenomeno, trapiantando in Europa la<strong> vite americana</strong> – le cui radici non venivano attaccate dalla fillossera – e <strong>innestandovi i vitigni europei</strong>. È da qui che ripartì la storia moderna del vino. Ed è per questo che, ancora oggi, sono ricercatissimi i vini provenienti da<strong> vigne a piede franco</strong>. E cioè coltivate in terreni sabbiosi o in altitudine, dove la fillossera non ha mai attecchito e le radici sono quelle autoctone, non americane. Alcuni esempi? Il<strong> Priè Blanc in Valle d''Aosta, il Carignano del Sulcis in Sardegna, l’Alicante sull’Etna, il Casavecchia e il Piedirosso in Campania, il Rossese Bianco in Liguria.</strong>

&nbsp;','Il vino italiano, figlio dell''apocalisse','I Romani lo mescolavano con l''acqua, durante il Rinascimento veniva speziato. Solo nel Settecento nacque la moderna vinificazione. E anche i vitigni non sono più gli stessi, dopo la disastrosa epidemia di fillossera. Ma, in quelle vigne a piede franco...','publish','closed','closed','','vino-storia','','','2016-05-23 18:53:31','2016-05-23 16:53:31','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=52067',0,'cp-news','',0);
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	 (46,'2016-05-18 11:05:04','2016-05-18 09:05:04','L''Italia ne è il primo produttore mondiale. La fama della sua qualità ha attraversato i secoli ed è nota fin dall''antichità. Eppure, il <strong>vino</strong> che oggi noi conosciamo ha una storia relativamente recente: diverso era il <strong>vino etrusco</strong>, così come diverso era i<strong>l vino romano, medievale e rinascimentale</strong>. Cambiavano <strong>gli ingredienti, i metodi di conservazione, le bottiglie e i tappi</strong>. Perfino la <strong>pianta</strong> dalla quale nasce, la <strong>vite</strong>, non è più quella di una volta. Solo all''inizio del Novecento nacquero i vini “moderni”. Ma com''è cambiato il vino, in Italia, nel corso del tempo?
<h2>La terra dei pali</h2>
Si sa che i primi viticoltori, in Italia, furono gli <strong>Etruschi</strong>: a loro spetta il merito di aver selezionato alcuni vitigni selvatici e di averne iniziato la coltivazione. Alcuni esempi?<strong> Trebbiano, Sangiovese, Montepulciano, Lambrusco.</strong> Lo stesso termine “<strong>Enotria</strong>”, sinonimo di “Italia”, termine con i quali i <strong>Greci</strong> indicavano l''odierna Calabria, deriva da “oinotron”, che significa “pali da vigna”. Resa feconda dai prestigiosi prodotti commerciati dai Greci e dai Fenici, fu con i Romani che la cultura del vino, nel nostro Paese, conobbe il suo primo apice. Famoso, in particolare, era il <strong>Falerno</strong> della Campania settentrionale, citato anche da <strong>Petronio</strong> nel suo <em>Satyricum</em>; oppure il <strong>Caecubum</strong>, prodotto nella zona di <strong>Fondi</strong>; o ancora; o l''<strong>Aglianico, tra Campania e Lucania</strong>. Il vino veniva fatto fermentare nei dogli, vasi di terracotta panciuti della capacità di circa mille litri: le <strong>botti</strong>, già usate dai Celti, arriveranno solo più tardi. E, da qui, travasato nelle <strong>anfore</strong>, dove veniva lasciato a invecchiare anche fino a 20-25 anni. Con queste veniva trasportato nelle navi in ogni angolo dell''impero, anche grazie alla forma che consentiva di riempire le stive in maniera ottimale piantandole nella sabbia. I Romani amavano in genere vini molto forti, che poi <strong>annacquavano</strong>; oppure i vini <strong>speziati</strong>, arricchiti con <strong>miele</strong> oppure <strong>cannella, zenzero, pepe, alloro o datteri.</strong>
<h2>Egemonia toscana</h2>
Nel <strong>Medioevo</strong> la <strong>rovina</strong> dei vigneti dovuta alle <strong>Invasioni barbariche</strong> provocò una momentanea decadenza del vino, che però risorgerà attorno all''anno mille per merito degli ordini monastici, e in particolare dei <strong>benedettini</strong>. Il nuovo apice, però, verrà toccato con il <strong>Rinascimento</strong>: durante i banchetti dei signori al vino erano dedicate anche specifiche figure professionali, come il <strong>bottigliere</strong> e il <strong>coppiere</strong>. Il cuore della produzione italiana divenne la <strong>Toscana</strong> e l''<strong>Italia centrale</strong>: risalgono a quest''epoca il <strong>Nobile di Montepulciano, la Vernaccia di San Gimignano, il Bianco d’Orvieto e i vini dei Castelli Romani.</strong> Particolarmente apprezzato era il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/spezie-rinascimento/">vino speziato</a></strong>, per il quale si utilizzavano i pregiati e costosissimi prodotti che arrivavano dall''Oriente.
<h2>Modernità francese</h2>
Fu nella seconda metà del <strong>Settecento</strong> che, a partire dalla Francia, si affermò la <strong>vinificazione moderna</strong>. Gli studi del chimico <strong>Antoine-Laurent Lavoisier</strong> (1743-1794), che spiegò scientificamente la trasformazione degli zuccheri in alcol, nonché l''evoluzione della metallurgia e la successiva invenzione della macchina a vapore, determinarono la nascita delle moderne macchine per la vinificazione. Il <strong>vino italiano</strong>, tra il XVII e il XVIII secolo, stava vivendo una fase di profonda <strong>crisi</strong>, e solo il <strong>Chianti</strong> aveva una qualche fama internazionale.
<h2>Rinascita e disastro</h2>
Le cose cominciarono a cambiare nell''<strong>Ottocento</strong>, quando iniziarono ad affermarsi anche i <strong>grandi vini piemontesi, lombardi e veneti</strong>. A guidare la rinascita furono i notabili del nostro <strong>Risorgimento</strong>, a cominciare da <strong>Cavour</strong> con il <strong>Barolo</strong> e da <strong>Ricasoli</strong> con il <strong>Chianti</strong>. Neanche il tempo di festeggiare, però, che un''ecatombe si abbatté sulla viticoltura europea: la <strong>fillossera</strong>. Questo micidiale parassita, originario dell''America, riuscì a sbarcare vivo in Inghilterra dopo che i battelli a vapore avevano velocizzato i collegamenti tra le sponde dell''Atlantico. Da qui, a partire dal <strong>1866</strong>, passò in <strong>Francia</strong> e quindi in <strong>Italia</strong>. Il parassita, che in America attaccava solo le foglie, nel Vecchio continente ne intaccò invece le <strong>radici</strong>, provocando l''inevitabile rovina dei vigneti.
<h2>I americana</h2>
Solo all''<strong>inizio del Novecento </strong>si riuscì a contrastare il fenomeno, trapiantando in Europa la<strong> vite americana</strong> – le cui radici non venivano attaccate dalla fillossera – e <strong>innestandovi i vitigni europei</strong>. È da qui che ripartì la storia moderna del vino. Ed è per questo che, ancora oggi, sono ricercatissimi i vini provenienti da<strong> vigne a piede franco</strong>. E cioè coltivate in terreni sabbiosi o in altitudine, dove la fillossera non ha mai attecchito e le radici sono quelle autoctone, non americane. Alcuni esempi? Il<strong> Priè Blanc in Valle d''Aosta, il Carignano del Sulcis in Sardegna, l’Alicante sull’Etna, il Casavecchia e il Piedirosso in Campania, il Rossese Bianco in Liguria.</strong>

Di Massimo Lanari','Il vino italiano, figlio dell''apocalisse','I Romani lo mescolavano con l''acqua, durante il Rinascimento veniva speziato. Solo nel Settecento nacque la moderna vinificazione. E anche i vitigni non sono più gli stessi, dopo la disastrosa epidemia di fillossera. Ma, in quelle vigne a piede franco...','inherit','closed','open','','52067-revision-v1','','','2016-05-18 11:05:04','2016-05-18 09:05:04','',52067,'http://old.lacucinaitaliana.it/52067-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2017-05-20 10:38:27','2017-05-20 08:38:27','Come antipasto, o secondo sostanzioso, o se date via libera alla fantasia potete organizzare un''intera cena a base di bruschette ricche!
Partendo dagli ingredienti base, un buon pane bruschettato condito con olio extravergine di oliva potete aggiungere tutti gli ingredienti che più vi piacciono.
<h2>La bruschetta: ricetta base</h2>
Tagliate il pane toscano (meglio se raffermo) a fette regolari di circa un centimetro di spessore. Strofinatele vigorosamente con spicchi d''aglio freschi, quindi passatele sulla griglia calda per farle abbrustolire; infine conditele con un pizzico di sale, una generosa macinata di pepe e un filo d''olio extravergine. Si gustano calde con gli aperitivi o con un bicchiere di vino, oppure si servono insieme a salumi e formaggi come antipasto. Le fette di pane, così preparate, si accompagnano anche con zuppe e minestroni di verdura, in sostituzione della pasta o del riso.
<h2>10 ricette di bruschette ricche e fantasiose</h2>
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Tagliate il pane toscano (meglio se raffermo) a fette regolari di circa un centimetro di spessore. Strofinatele vigorosamente con spicchi d''aglio freschi, quindi passatele sulla griglia calda per farle abbrustolire; infine conditele con un pizzico di sale, una generosa macinata di pepe e un filo d''olio extravergine. Si gustano calde con gli aperitivi o con un bicchiere di vino, oppure si servono insieme a salumi e formaggi come antipasto. Le fette di pane, così preparate, si accompagnano anche con zuppe e minestroni di verdura, in sostituzione della pasta o del riso.
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	 (46,'2016-05-18 12:25:09','2016-05-18 10:25:09','','Tortina di ganache e lamponi','','publish','closed','closed','','tortina-di-ganache-e-lamponi','','','2016-05-18 12:25:09','2016-05-18 10:25:09','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=52100',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (46,'2016-05-18 12:32:40','2016-05-18 10:32:40','','Lattuga alla piastra con zuppetta di cocco e rabarbaro','','publish','closed','closed','','lattuga-alla-piastra-con-zuppetta-di-cocco-e-rabarbaro','','','2016-05-18 12:32:40','2016-05-18 10:32:40','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=52104',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-05-18 12:28:34','2016-05-18 10:28:34','','0516_04_VERDURE.indd','','inherit','closed','open','','0516_04_verdure-indd-3','','','2016-05-18 12:28:34','2016-05-18 10:28:34','',52104,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/Lattuga-alla-piastra-con-zuppetta-di-cocco-e-rabarbaro.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (46,'2016-05-18 12:31:51','2016-05-18 10:31:51','L''Italia ne è il primo produttore mondiale. La fama della sua qualità ha attraversato i secoli ed è nota fin dall''antichità. Eppure, il <strong>vino</strong> che oggi noi conosciamo ha una storia relativamente recente: diverso era il <strong>vino etrusco</strong>, così come diverso era i<strong>l vino romano, medievale e rinascimentale</strong>. Cambiavano <strong>gli ingredienti, i metodi di conservazione, le bottiglie e i tappi</strong>. Perfino la <strong>pianta</strong> dalla quale nasce, la <strong>vite</strong>, non è più quella di una volta. Solo all''inizio del Novecento nacquero i vini “moderni”. Ma com''è cambiato il vino, in Italia, nel corso del tempo?
<h2>La terra dei pali</h2>
Si sa che i primi viticoltori, in Italia, furono gli <strong>Etruschi</strong>: a loro spetta il merito di aver selezionato alcuni vitigni selvatici e di averne iniziato la coltivazione. Alcuni esempi?<strong> Trebbiano, Sangiovese, Montepulciano, Lambrusco.</strong> Lo stesso termine “<strong>Enotria</strong>”, sinonimo di “Italia”, termine con i quali i <strong>Greci</strong> indicavano l''odierna Calabria, deriva da “oinotron”, che significa “pali da vigna”. Resa feconda dai prestigiosi prodotti commerciati dai Greci e dai Fenici, fu con i Romani che la cultura del vino, nel nostro Paese, conobbe il suo primo apice. Famoso, in particolare, era il <strong>Falerno</strong> della Campania settentrionale, citato anche da <strong>Petronio</strong> nel suo <em>Satyricum</em>; oppure il <strong>Caecubum</strong>, prodotto nella zona di <strong>Fondi</strong>; o ancora; o l''<strong>Aglianico, tra Campania e Lucania</strong>. Il vino veniva fatto fermentare nei dogli, vasi di terracotta panciuti della capacità di circa mille litri: le <strong>botti</strong>, già usate dai Celti, arriveranno solo più tardi. E, da qui, travasato nelle <strong>anfore</strong>, dove veniva lasciato a invecchiare anche fino a 20-25 anni. Con queste veniva trasportato nelle navi in ogni angolo dell''impero, anche grazie alla forma che consentiva di riempire le stive in maniera ottimale piantandole nella sabbia. I Romani amavano in genere vini molto forti, che poi <strong>annacquavano</strong>; oppure i vini <strong>speziati</strong>, arricchiti con <strong>miele</strong> oppure <strong>cannella, zenzero, pepe, alloro o datteri.</strong>
<h2>Egemonia toscana</h2>
Nel <strong>Medioevo</strong> la <strong>rovina</strong> dei vigneti dovuta alle <strong>Invasioni barbariche</strong> provocò una momentanea decadenza del vino, che però risorgerà attorno all''anno mille per merito degli ordini monastici, e in particolare dei <strong>benedettini</strong>. Il nuovo apice, però, verrà toccato con il <strong>Rinascimento</strong>: durante i banchetti dei signori al vino erano dedicate anche specifiche figure professionali, come il <strong>bottigliere</strong> e il <strong>coppiere</strong>. Il cuore della produzione italiana divenne la <strong>Toscana</strong> e l''<strong>Italia centrale</strong>: risalgono a quest''epoca il <strong>Nobile di Montepulciano, la Vernaccia di San Gimignano, il Bianco d’Orvieto e i vini dei Castelli Romani.</strong> Particolarmente apprezzato era il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/spezie-rinascimento/">vino speziato</a></strong>, per il quale si utilizzavano i pregiati e costosissimi prodotti che arrivavano dall''Oriente.
<h2>Modernità francese</h2>
Fu nella seconda metà del <strong>Settecento</strong> che, a partire dalla Francia, si affermò la <strong>vinificazione moderna</strong>. Gli studi del chimico <strong>Antoine-Laurent Lavoisier</strong> (1743-1794), che spiegò scientificamente la trasformazione degli zuccheri in alcol, nonché l''evoluzione della metallurgia e la successiva invenzione della macchina a vapore, determinarono la nascita delle moderne macchine per la vinificazione. Il <strong>vino italiano</strong>, tra il XVII e il XVIII secolo, stava vivendo una fase di profonda <strong>crisi</strong>, e solo il <strong>Chianti</strong> aveva una qualche fama internazionale.
<h2>Rinascita e disastro</h2>
Le cose cominciarono a cambiare nell''<strong>Ottocento</strong>, quando iniziarono ad affermarsi anche i <strong>grandi vini piemontesi, lombardi e veneti</strong>. A guidare la rinascita furono i notabili del nostro <strong>Risorgimento</strong>, a cominciare da <strong>Cavour</strong> con il <strong>Barolo</strong> e da <strong>Ricasoli</strong> con il <strong>Chianti</strong>. Neanche il tempo di festeggiare, però, che un''ecatombe si abbatté sulla viticoltura europea: la <strong>fillossera</strong>. Questo micidiale parassita, originario dell''America, riuscì a sbarcare vivo in Inghilterra dopo che i battelli a vapore avevano velocizzato i collegamenti tra le sponde dell''Atlantico. Da qui, a partire dal <strong>1866</strong>, passò in <strong>Francia</strong> e quindi in <strong>Italia</strong>. Il parassita, che in America attaccava solo le foglie, nel Vecchio continente ne intaccò invece le <strong>radici</strong>, provocando l''inevitabile rovina dei vigneti.
<h2>I americana</h2>
Solo all''<strong>inizio del Novecento </strong>si riuscì a contrastare il fenomeno, trapiantando in Europa la<strong> vite americana</strong> – le cui radici non venivano attaccate dalla fillossera – e <strong>innestandovi i vitigni europei</strong>. È da qui che ripartì la storia moderna del vino. Ed è per questo che, ancora oggi, sono ricercatissimi i vini provenienti da<strong> vigne a piede franco</strong>. E cioè coltivate in terreni sabbiosi o in altitudine, dove la fillossera non ha mai attecchito e le radici sono quelle autoctone, non americane. Alcuni esempi? Il<strong> Priè Blanc in Valle d''Aosta, il Carignano del Sulcis in Sardegna, l’Alicante sull’Etna, il Casavecchia e il Piedirosso in Campania, il Rossese Bianco in Liguria.</strong>

Di<strong> Massimo Lanari</strong>','Il vino italiano, figlio dell''apocalisse','I Romani lo mescolavano con l''acqua, durante il Rinascimento veniva speziato. Solo nel Settecento nacque la moderna vinificazione. E anche i vitigni non sono più gli stessi, dopo la disastrosa epidemia di fillossera. Ma, in quelle vigne a piede franco...','inherit','closed','open','','52067-revision-v1','','','2016-05-18 12:31:51','2016-05-18 10:31:51','',52067,'http://old.lacucinaitaliana.it/52067-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-05-18 12:32:40','2016-05-18 10:32:40','','Lattuga alla piastra con zuppetta di cocco e rabarbaro','','inherit','closed','open','','52104-revision-v1','','','2016-05-18 12:32:40','2016-05-18 10:32:40','',52104,'http://old.lacucinaitaliana.it/52104-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-18 12:40:10','2016-05-18 10:40:10','','Gelato allo yogurt con salsa di ciliegie all’aceto','','publish','closed','closed','','gelato-allo-yogurt-con-salsa-di-ciliegie-allaceto','','','2016-05-18 12:40:10','2016-05-18 10:40:10','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=52108',0,'cp-ricetta','',0);
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	 (1574,'2016-05-18 12:35:09','2016-05-18 10:35:09','','0516_BENESSERE.indd','','inherit','closed','open','','0516_benessere-indd','','','2016-05-18 12:35:09','2016-05-18 10:35:09','',52108,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/Gelato-allo-yogurt-con-salsa-di-ciliegie-all’aceto.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (46,'2016-05-18 12:36:58','2016-05-18 10:36:58','<strong>Il cibo è una cosa seria</strong>, soprattutto in Italia. Le <strong>ricette</strong> della tradizione sono un po'' <strong>come le tavole della legge</strong>, vanno sempre rispettate, magari leggermente modificate ma l''essenza deve rimanere tale, pena critiche a valanga e la pubblica gogna. In Italia, la grande passione per far rispettare i “dogmi culinari” di nonne e antenati è paragonabile solo all''amore per la squadra del cuore. Ultimamente questa ortodossia militante ha anche varcato anche i confini nazionali, scatenando una vera e propria <strong>battaglia per la</strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/carbonara-classica/" target="_blank">carbonara</a>.
<h2>Casus belli</h2>
Da qualche tempo i social network e in particolare le bacheche di <strong>Facebook</strong> sono sempre più popolate da <strong>video-ricette</strong>, dove appassionati o vere e proprie testate propongono dei tutorial agli utenti su come va cucinato questo o quel piatto. Questo format all''estero va molto e spesso le specialità che vengono proposte sono quelle della tradizione italiana. Come avrà sperimentato la maggior parte di voi andando all''estero, <strong>fuori dai confini nazionali</strong> fanno <strong>molta confusione quando si tratta di cucina nostrana</strong>. Può capitare quindi di andare in <strong>California</strong> e mangiare una “tipica” <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/luoghi/milano-roma-napoli-pizza-fritta/" target="_blank">pizza</a> <strong>con l''ananas</strong> o ordinare le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/tagliatelle-agli-asparagi/" target="_blank">tagliatelle</a> alla bolognese in un ristorante a <strong>Stoccolma</strong> e vedersi arrivare un <strong>piatto di pasta accompagnato da polpette</strong>. Questa volta a far scatenare lo sdegno italiano sulla rete è stato il sito francese <strong>Demotivateur</strong>, che i primi di aprile ha pubblicato sul suo <strong>canale YouTube una video-ricetta</strong> in cui si proponeva la “<strong>carbonara alla francese</strong>”. Questa versione, preparate tra l''altro con un noto marchio di pasta italiano che con il sito ha una collaborazione, prevede di cuocere per 15 minuti le farfalle, una cipolla e la pancetta, tutti insieme nell''acqua che di solito è destinata alla pasta. Per completare l''opera i francesi aggiungono <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/tenero-cuore-di-panna/" target="_blank">panna</a> e un <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/luovo-tutti-i-modi-per-cucinarlo/" target="_blank">uovo</a> a crudo. Il video è stato ripreso da molti siti d''informazione italiani dopo che molti nostri connazionali avevano invaso la bacheca del portale francese con tutto il loro sdegno. Indignazione che ha costretto addirittura il marchio italiano di pasta a prendere le distanze dalla ricetta della carbonara alla francese. Nei giorni successivi al “misfatto”, la notizia ha trovato spazio anche in Francia tanto che il noto quotidiano d''oltralpe <strong>Le Parisien</strong> titolava: "<strong>Il carbonara gate infiamma l''Italia</strong>".
<h2>Italian sounding</h2>
Questo è solo l''<strong>ultimo esempio</strong> di una lunga serie di <strong>ricette che si possono trovare in rete che di italiano hanno ben poco</strong>. Spesso, ma non sempre, solo il nome rimane fedele al piatto originale. Tutto sommato, però, bisogna considerare che la maggior parte di queste proposte culinarie vengono palesemente presentate come varianti della specialità nostrana. In questi casi <strong>si sfrutta "solo" il fascino</strong> che evoca l''<strong>italianità a tavola</strong> per promuovere ricette o prodotti completamente estranei alla nostra cultura. La questione, volendo essere un po'' bacchettoni, rientra nel problema più ampio “dell''<strong>italian souding</strong>”, ossia l’utilizzo di denominazioni geografiche, immagini e marchi che evocano l’Italia per commercializzare prodotti affatto riconducibili al Bel Paese.

di <strong>Daniele Brunetti</strong>','La battaglia della carbonara','Qualche tempo fa un portale francese ha fatto scalpore per una ricetta che ha suscitato l''indignazione di molti italiani, che spesso si “battono” sulla rete per far rispettare la tradizione','inherit','closed','open','','52001-revision-v1','','','2016-05-18 12:36:58','2016-05-18 10:36:58','',52001,'http://old.lacucinaitaliana.it/52001-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-05-18 12:40:10','2016-05-18 10:40:10','','Gelato allo yogurt con salsa di ciliegie all’aceto','','inherit','closed','open','','52108-revision-v1','','','2016-05-18 12:40:10','2016-05-18 10:40:10','',52108,'http://old.lacucinaitaliana.it/52108-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-18 12:53:35','2016-05-18 10:53:35','','Tagliolini all’aceto con ragù di alici e peperoni','','publish','closed','closed','','tagliolini-allaceto-con-ragu-di-alici-e-peperoni','','','2016-05-18 12:53:35','2016-05-18 10:53:35','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=52112',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-05-18 12:47:41','2016-05-18 10:47:41','','0516_BENESSERE.indd','','inherit','closed','open','','0516_benessere-indd-2','','','2016-05-18 12:47:41','2016-05-18 10:47:41','',52112,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/Tagliolini-all’aceto-con-ragù-di-alici-e-peperoni.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (28,'2016-05-19 03:40:16','2016-05-19 01:40:16','Di certo, chi fatica a prendere sonno deve evitarlo la sera. Ma esattamente, quando è l’ora giusta per concedersi un espresso, in modo da apprezzarne tutti i benefici e da ridurne gli svantaggi?

Secondo un <strong>neuroscienziato, Steven Miller</strong>, dell''University of the Health Sciences di Bethesda, Maryland, Stati Uniti, il caffè va bevuto nell’intervallo <strong>fra le 9,30 e le 11,30</strong> del mattino.

Altri studi, però, dimostrano che l’espresso sarebbe <strong>da evitare subito dopo essersi svegliati</strong>, perché indebolirebbe l’effetto della caffeina, diminuendone i vantaggi sulla lunga durata.

Al risveglio, infatti, i livelli di <strong>cortisolo</strong>, l’ormone che aiuta a regolare il nostro ritmo circadiano, sono più alti: è dunque il momento in cui è meglio limitare l’assunzione di caffeina, perché interferisce con la produzione di cortisolo.

Questo ormone aumenta la mattina, a metà giornata e alla sera, quindi i momenti migliori per bere il caffè sarebbero<strong> tra le 10 e mezzogiorno e tra le 14 e le 17</strong>.','Quando è ora del caffè?','Secondo un neuroscienziato l''espresso va bevuto fra le 9,30 e le 11,30, ma altri studi dicono che i momenti migliori sono tra le 10 e mezzogiorno e tra le 14 e le 17. Ecco perché','publish','closed','closed','','quando-e-ora-del-caffe','','','2016-05-19 03:40:16','2016-05-19 01:40:16','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=52114',0,'cp-news','',0),
	 (3721,'2016-05-19 07:05:45','2016-05-19 05:05:45','Vino e formaggio stanno bene insieme, eccome. Ma c''è un prodotto che riesce addirittura a fondere questi due “campioni” del Made in Italy in un condensato di profumi, sapori e tradizioni: il <strong>formaggio ubriacato</strong>. Nel Paese dei festival gastronomici però, strano ma vero, nessuno ancora aveva pensato ad una manifestazione interamente dedicata a questa creazione casearia unica nel suo genere.
Ci ha pensato l’<strong><a href="http://www.accademiacasearia.com/" target="_blank">Accademia Internazionale dell’Arte Casearia</a></strong>, che <strong>sabato 28 e domenica 29 maggio</strong> dà vita al primo <em><strong>Festival del Formaggio Ubriacato</strong></em> presso i locali del <strong>Cheese Bar PER</strong> della <strong><a href="http://www.perenzin.com/" target="_blank">Latteria Perenzin</a></strong> a <strong>Bagnolo San Pietro di Feletto (TV)</strong>.
<h2>L''evento e il programma</h2>
<strong>Banchi d''assaggio, laboratori didattici per bambini e corsi di degustazione</strong> per raccontare un prodotto della tradizione in tutte le sue sfumature proprio nel territorio del <strong>Prosecco DOCG Conegliano-Valdobbiadene eletto “Capitale della Cultura Enologica europea 2016”</strong>.

<strong>Sabato</strong> nell''area espositiva riservata alle aziende lattiero-casearie specializzate in questo tipo di produzione si terranno degustazioni guidate in cui il formaggio ubriacato sarà abbinato al Prosecco DOCG Conegliano-Valdobbiadene e ad alcune birre artigianali. Nel laboratori “Il piccolo casaro” i bambini si cimenteranno nella produzione di caciotte e altri formaggi che potranno poi portare a casa.
La due giorni ha il suo culmine <strong>domenica</strong>, quando dalle 10.00 presso le sale del Municipio di San Pietro di Feletto, si terrà il <strong>convegno</strong> <strong>“L''ubriacatura dei formaggi: dall''antica tradizione alla moderna innovazione”</strong> sulla storia e il futuro del formaggio affinato tramite ubriacatura. Coordinati dal giornalista <strong>Claudio De Min</strong>, alla tavola rotonda prenderanno parte <strong>Ulderico Bernardi</strong>, scrittore, giornalista e sociologo; <strong>Antonio Carpenedo</strong>, storico mastro affinatore, che racconterà la nascita del primo Formaggio Ubriaco della storia; <strong>Alessandro Sensidoni</strong>, docente di scienze e tecnologie alimentari all’Università degli Studi di Udine; <strong>Renato Brancaleoni</strong>, direttore di Alma Caseus che successivamente alle 15.00 presenterà anche il suo nuovo <strong>libro “Caseus. Il grande libro dei formaggi italiani”</strong>; <strong>Terenzio Borga</strong>, Presidente Aprolav che esporrà le possibilità di creare la DOP del formaggio ubriacato; <strong>Marco Quasimodo</strong>, segretario nazionale di Onaf; <strong>Carlo Piccoli</strong>, direttore dell’Accademia Internazionale dell’Arte Casearia, che parlerà di ubriacature innovative.
<h2>Formaggio ubriacato, che cos''è</h2>
Prodotto tipico della <strong>Provincia di Treviso</strong>, il formaggio ubriacato si ottiene maturando le forme immergendole totalmente in vasche piene di <strong>vinaccia fresca non ancora torchiata</strong>. Si usano soprattutto formaggi locali a pasta semicotta, quali i <strong>DOP</strong> <strong>Asiago</strong> <strong>pressato e d’Allevo</strong> oppure <strong>Montasio</strong> o <strong>Latteria</strong>: la stagionatura minima deve essere tra i 2 e i 24 mesi e le forme non devono presentare difetti come spaccature, rigonfiamenti o muffe. La durata dell’immersione è variabile: per formaggi appena maturi va da 8 a 10 giorni, per formaggi invecchiati si arriva fino a 30 giorni. Terminata “l’ubriacatura” le forme vengono estratte dalle vinacce e sottoposte ad asciugatura e pulitura, ad ulteriore stagionatura da un minimo di 15 a 30 e più giorni. La crosta dei formaggi “Inbriaghi” acquista il colore delle uve – giallo paglierino o violaceo – mentre la pasta si ammorbidisce, ingiallisce e acquista un <strong>sapore aromatico e lievemente piccante</strong>, oltre che profumi intensi e fruttati.
<h2>Formaggio ubriacato, una storia "di guerra"</h2>
Oggi è uno dei prodotti più amati dai <em>gourmand</em> di tutto il mondo, ma del formaggio ubriacato possiamo dire essere un “figlio della guerra”. Come spesso avviene un <strong>prodotto nato quasi per caso</strong>, più per esigenze pratiche che come frutto di uno studio: il metodo nacque durante la <strong>Prima Guerra Mondiale</strong>, quando dopo la disfatta di Caporetto i contadini delle zone di Conegliano e Oderzo si prepararono all''invasione delle truppe austro-ungariche. <strong>Per nascondere ai soldati nemici i formaggi di casa, li ricoprirono di vinacce</strong>, considerate materiale di scarto e che quindi non venivano ispezionate a fondo. D''altronde meglio mangiare del formaggio guastato dal contatto con l''uva piuttosto che morire di fame... e invece quando le forme furono recuperate i contadini si trovarono tra le mani una vera delizia per il palato.

<em>Foto di copertina: sandratognarini.files.wordpress.com</em>','Il primo Festival del Formaggio Ubriacato (in provincia di Treviso)','Tutte le sfumature del formaggio ubriacato nel primo festival dedicato a questo prodotto caseario unico: sabato 28 e domenica 29 maggio a Bagnolo San Pietro di Feletto (TV)','inherit','closed','open','','51408-autosave-v1','','','2016-05-19 07:05:45','2016-05-19 05:05:45','',51408,'http://old.lacucinaitaliana.it/51408-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (28,'2016-05-18 12:52:12','2016-05-18 10:52:12','E’ da evitare la sera, per chi fatica a prendere sonno. Ma allora, quando è l’ora giusta per concedersi un espresso, in modo da apprezzarne tutti i benefici e da ridurre gli svantaggi?

Secondo un <strong>neuroscienziato, Steven Miller</strong>, dell''University of the Health Sciences di Bethesda, Maryland, Stati Uniti, il caffè va bevuto nell’intervallo fra le 9,30 e le 11,30 del mattino.

Altri studi, però, dimostrano che l’espresso sarebbe <strong>da evitare subito dopo essersi svegliati</strong>, perché indebolirebbe l’effetto della caffeina, diminuendone i vantaggi sulla lunga durata.

Al risveglio, i livelli di <strong>cortisolo</strong>, l’ormone che aiuta a regolare il nostro ritmo circadiano, sono più alti: è il momento in cui è meglio limitare l’assunzione di caffeina, perché interferisce con la produzione di cortisolo.

Questo ormone aumenta la mattina, a metà giornata e la sera, quindi i momenti migliori per bere il caffè sarebbero tra le 10 e mezzogiorno e tra le 14 e le 17.','L''ora giusta per un espresso','','inherit','closed','open','','52114-revision-v1','','','2016-05-18 12:52:12','2016-05-18 10:52:12','',52114,'http://old.lacucinaitaliana.it/52114-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-18 12:52:53','2016-05-18 10:52:53','','formaggio ubriacato','','inherit','closed','open','','formaggio-ubriacato','','','2016-05-18 12:52:53','2016-05-18 10:52:53','',51408,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/formaggio-ubriacato.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-05-18 12:53:35','2016-05-18 10:53:35','','Tagliolini all’aceto con ragù di alici e peperoni','','inherit','closed','open','','52112-revision-v1','','','2016-05-18 12:53:35','2016-05-18 10:53:35','',52112,'http://old.lacucinaitaliana.it/52112-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (3721,'2016-05-18 12:53:45','2016-05-18 10:53:45','Vino e formaggio stanno bene insieme, eccome. Ma c''è un prodotto che riesce addirittura a fondere questi due “campioni” del Made in Italy in un condensato di profumi, sapori e tradizioni: il <strong>formaggio ubriacato</strong>. Nel Paese dei festival gastronomici però, strano ma vero, nessuno ancora aveva pensato ad una manifestazione interamente dedicata a questa creazione casearia unica nel suo genere.
Ci ha pensato l’<strong><a href="http://www.accademiacasearia.com/" target="_blank">Accademia Internazionale dell’Arte Casearia</a></strong>, che <strong>sabato 28 e domenica 29 maggio</strong> dà vita al primo <em><strong>Festival del Formaggio Ubriacato</strong></em> presso i locali del <strong>Cheese Bar PER</strong> della <strong><a href="http://www.perenzin.com/" target="_blank">Latteria Perenzin</a></strong> a <strong>Bagnolo San Pietro di Feletto (TV)</strong>.
<h2>L''evento e il programma</h2>
<strong>Banchi d''assaggio, laboratori didattici per bambini e corsi di degustazione</strong> per raccontare un prodotto della tradizione in tutte le sue sfumature proprio nel territorio del <strong>Prosecco DOCG Conegliano-Valdobbiadene eletto “Capitale della Cultura Enologica europea 2016”</strong>.

<strong>Sabato</strong> nell''area espositiva riservata alle aziende lattiero-casearie specializzate in questo tipo di produzione si terranno degustazioni guidate in cui il formaggio ubriacato sarà abbinato al Prosecco DOCG Conegliano-Valdobbiadene e ad alcune birre artigianali. Nel laboratori “Il piccolo casaro” i bambini si cimenteranno nella produzione di caciotte e altri formaggi che potranno poi portare a casa.
La due giorni ha il suo culmine <strong>domenica</strong>, quando dalle 10.00 presso le sale del Municipio di San Pietro di Feletto, si terrà il <strong>convegno</strong> <strong>“L''ubriacatura dei formaggi: dall''antica tradizione alla moderna innovazione”</strong> sulla storia e il futuro del formaggio affinato tramite ubriacatura. Coordinati dal giornalista <strong>Claudio De Min</strong>, alla tavola rotonda prenderanno parte <strong>Ulderico Bernardi</strong>, scrittore, giornalista e sociologo; <strong>Antonio Carpenedo</strong>, storico mastro affinatore, che racconterà la nascita del primo Formaggio Ubriaco della storia; <strong>Alessandro Sensidoni</strong>, docente di scienze e tecnologie alimentari all’Università degli Studi di Udine; <strong>Renato Brancaleoni</strong>, direttore di Alma Caseus che successivamente alle 15.00 presenterà anche il suo nuovo <strong>libro “Caseus. Il grande libro dei formaggi italiani”</strong>; <strong>Terenzio Borga</strong>, Presidente Aprolav che esporrà le possibilità di creare la DOP del formaggio ubriacato; <strong>Marco Quasimodo</strong>, segretario nazionale di Onaf; <strong>Carlo Piccoli</strong>, direttore dell’Accademia Internazionale dell’Arte Casearia, che parlerà di ubriacature innovative.
<h2>Formaggio ubriacato, che cos''è</h2>
Prodotto tipico della <strong>Provincia di Treviso</strong>, il formaggio ubriacato si ottiene maturando le forme immergendole totalmente in vasche piene di <strong>vinaccia fresca non ancora torchiata</strong>. Si usano soprattutto formaggi locali a pasta semicotta, quali i <strong>DOP</strong> <strong>Asiago</strong> <strong>pressato e d’Allevo</strong> oppure <strong>Montasio</strong> o <strong>Latteria</strong>: la stagionatura minima deve essere tra i 2 e i 24 mesi e le forme non devono presentare difetti come spaccature, rigonfiamenti o muffe. La durata dell’immersione è variabile: per formaggi appena maturi va da 8 a 10 giorni, per formaggi invecchiati si arriva fino a 30 giorni. Terminata “l’ubriacatura” le forme vengono estratte dalle vinacce e sottoposte ad asciugatura e pulitura, ad ulteriore stagionatura da un minimo di 15 a 30 e più giorni. La crosta dei formaggi “Inbriaghi” acquista il colore delle uve – giallo paglierino o violaceo – mentre la pasta si ammorbidisce, ingiallisce e acquista un <strong>sapore aromatico e lievemente piccante</strong>, oltre che profumi intensi e fruttati.
<h2>Formaggio ubriacato, una storia "di guerra"</h2>
Oggi è uno dei prodotti più amati dai <em>gourmand</em> di tutto il mondo, ma del formaggio ubriacato possiamo dire essere un “figlio della guerra”. Come spesso avviene un <strong>prodotto nato quasi per caso</strong>, più per esigenze pratiche che come frutto di uno studio: il metodo nacque durante la <strong>Prima Guerra Mondiale</strong>, quando dopo la disfatta di Caporetto i contadini delle zone di Conegliano e Oderzo si prepararono all''invasione delle truppe austro-ungariche. <strong>Per nascondere ai soldati nemici i formaggi di casa, li ricoprirono di vinacce</strong>, considerate materiale di scarto e che quindi non venivano ispezionate a fondo. D''altronde meglio mangiare del formaggio guastato dal contatto con l''uva piuttosto che morire di fame... e invece quando le forme furono recuperate i contadini si trovarono tra le mani una vera delizia per il palato.

<em>Foto di copertina: sandratognarini.files.wordpress.com</em>','Festival del Formaggio Ubriacato, profumi e tradizioni venete','Tutte le sfumature del formaggio ubriacato nel primo festival dedicato a questo prodotto caseario unico: sabato 28 e domenica 29 maggio a Bagnolo San Pietro di Feletto (TV)','inherit','closed','open','','51408-revision-v1','','','2016-05-18 12:53:45','2016-05-18 10:53:45','',51408,'http://old.lacucinaitaliana.it/51408-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-18 13:00:28','2016-05-18 11:00:28','','Melanzane al funghetto','','publish','closed','closed','','melanzane-al-funghetto','','','2016-05-18 13:00:28','2016-05-18 11:00:28','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=52120',0,'cp-ricetta','',0),
	 (46,'2016-05-18 12:54:43','2016-05-18 10:54:43','Numerosi sono, in giro per l''Italia, i borghi votati alla produzione del più rustico e goloso degli street food italiani: la <strong>porchetta</strong>. Costano e Grutti in Umbria, Ariccia, Vignanello e Soriano nel Cimino nel Lazio, Monte San Savino n Toscana, Campli in Abruzzo. In uno di questi, <strong>Grutti</strong> (frazione di Gualdo Cattaneo, provincia di <strong>Perugia</strong>), si è appena concluso <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/sagre-maggio-2016/">Porchettiamo</a></strong>, il festival dedicato a questa specialità. Tra i protagonisti dell''evento, un posto d''onore se l''è certamente ritagliato uno dei prodotti padroni di casa nel piccolo borgo umbro: il <strong>cicotto</strong>. Il “fratello” della porchetta. Un prodotto antico e poco conosciuto, oggi<strong> presidio Slow food</strong>, che a Grutti si produce assieme alla più famosa specialità suina.
<h2>Raccoglitore di sapori</h2>
Uno dei tanti frutti di quella civiltà contadina in cui “del maiale non si butta via nulla”, apparentemente. Ma nel cicotto, in realtà, c''è molto di più, anche dal punto di vista storico. A differenza di altre zone dell’Umbria, dove si tramandano preparazioni simili ma preparate solo con lo <strong>stinco</strong> del maiale, la tradizione di Grutti prevede la cottura di<strong> tutti i tagli</strong> dell’animale. <strong>Orecchie, zampetti, stinco, lingua, trippa, interiora</strong>. Tutti questi tagli vengono lavorati e disossati a mano, accuratamente lavati e sezionati. Le carni così miscelate vengono quindi poste all’interno di una vasca e quindi nel <strong>forno</strong>, esattamente <strong>sotto la porchetta</strong>, in modo da raccoglierne il <strong>grasso</strong>, nonché le <strong>spezie</strong> usate per la sua cottura: una miscela di<strong> rosmarino fresco, aglio rosso</strong> della vicina <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/cipolle-rosse/">Cannara</a></strong>, <strong>pepe nero e finocchietto selvatico</strong>. In questo modo si ha una riuscitissima contaminazione con il sapore della porchetta, anche grazie a una<strong> cottura molto lenta</strong>, che varia<strong> dalle nove alle dodici ore</strong>, ad una temperatura di circa <strong>200°C</strong>. In questo modo il cicotto si ammorbidisce e assume tutto il gusto delle abbondanti dosi di aromi utilizzate.
<h2>Street food e ricette</h2>
Terminata la cottura, lo si lascia raffreddare, si scolano il grasso e i liquidi di cottura in apposite ceste e il cicotto è quindi pronto per il consumo. In un <strong>panino</strong> nella comoda versione da strada, oppure con il locale <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pane-senza-sale-storia/">pane senza sale</a></strong>. Il cicotto, tuttavia, nella gastronomia locale viene utilizzato anche nei <strong>sughi</strong>, con le <strong>lumache</strong>, nelle <strong>zuppe</strong>, con i ceci <strong>oppure</strong> con i <strong>fagioli</strong>. E siccome nulla veniva gettato via, il grasso colato avanzato – chiamato ‘ntocco in dialetto – era impiegato per condire la pasta e per dare sostanza a sughi, minestre e piatti poveri in genere. “Intenso, con una consistenza morbida, succosa e dalle note affumicate al naso, in bocca rivela tutta la sua sapidità e speziatura”: così la Fondazione Slow Food definisce il gusto del cicotto.
<h2>Radici rinascimentali</h2>
A Grutti c’è ancora un forno a legna comunale che veniva usato fino a poche decine di anni fa dalle famiglie del paese per cuocere la porchetta e, ovviamente, il cicotto. Potrebbe trattarsi, in realtà, dell''<strong>ultima</strong> <strong>roccaforte di una ricetta antichissima</strong>, un tempo assai diffusa nel Centro Italia. Quegli “<strong>zigotti di ruffalotto</strong>” (ossia <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/cinghiale-in-cucina/">cinghiale o maiale selvatico</a></strong>, la distinzione tra i due animali all''epoca era assai più sfumata) citati nel XVI secolo da <strong>Bartolomeo Scappi</strong> nella sua monumentale <strong>Opera</strong>. Ne esistevano anche di capra e di castrato. Il grande “cuoco segreto” dei Papi, in particolare, parla di “zigotti di ruffalotto arrostiti allo spiedo, serviti co''cipolle cotte col suo grasso”. Altro che piatto povero: lo “zigotto” veniva servito a Papi e re, duchi e capitani di ventura. Evidentemente, oltre alle torri e alle antiche mura, a Grutti, d''antico, deve essere rimasto qualcos''altro.

Di <strong>Massimo Lanari</strong>','E a Grutti spunta il cicotto, fratello della porchetta','Preparato al forno durante la cottura del suino, è un capolavoro che nasce da recupero degli scarti. E, probabilmente, l''ultimo residuo di un piatto antico citato anche da Bartolomeo Scappi, oggi presidio Slow food','inherit','closed','open','','51935-revision-v1','','','2016-05-18 12:54:43','2016-05-18 10:54:43','',51935,'http://old.lacucinaitaliana.it/51935-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (28,'2016-05-18 12:55:45','2016-05-18 10:55:45','E’ da evitare la sera, per chi fatica a prendere sonno. Ma allora, quando è l’ora giusta per concedersi un espresso, in modo da apprezzarne tutti i benefici e da ridurre gli svantaggi?

Secondo un <strong>neuroscienziato, Steven Miller</strong>, dell''University of the Health Sciences di Bethesda, Maryland, Stati Uniti, il caffè va bevuto nell’intervallo <strong>fra le 9,30 e le 11,30</strong> del mattino.

Altri studi, però, dimostrano che l’espresso sarebbe <strong>da evitare subito dopo essersi svegliati</strong>, perché indebolirebbe l’effetto della caffeina, diminuendone i vantaggi sulla lunga durata.

Al risveglio, i livelli di <strong>cortisolo</strong>, l’ormone che aiuta a regolare il nostro ritmo circadiano, sono più alti: è il momento in cui è meglio limitare l’assunzione di caffeina, perché interferisce con la produzione di cortisolo.

Questo ormone aumenta la mattina, a metà giornata e la sera, quindi i momenti migliori per bere il caffè sarebbero<strong> tra le 10 e mezzogiorno e tra le 14 e le 17</strong>.','Quando è ora del caffè?','Secondo un neuroscienziato l''espresso va bevuto fra le 9,30 e le 11,30, ma altri studi dicono che i momenti migliori sono tra le 10 e mezzogiorno e tra le 14 e le 17','inherit','closed','open','','52114-revision-v1','','','2016-05-18 12:55:45','2016-05-18 10:55:45','',52114,'http://old.lacucinaitaliana.it/52114-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-18 12:57:23','2016-05-18 10:57:23','Dietro al banco non solo più coltellacci e affettatrici: i <strong>macellai</strong> di oggi sono diventati anche <strong>cuochi</strong>. E nelle loro <strong>macellerie con cucina</strong> propongono piatti semplici, ma anche gourmet, a base (nemmeno a dirlo) di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/topics/carne/" target="_blank">carne</a>. Ne abbiamo selezionati sei a <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/ristorante-selvaggina-milano/" target="_blank">Milano</a>.
<h2>Zona Ticinese</h2>
Una delle più note e rinomate è la <a href="https://www.facebook.com/macelleriapopolare" target="_blank">Macelleria Popolare</a>, aperta un anno fa nel mercato coperto della Darsena, vicino ai Navigli, e pensata da <strong>Giuseppe Zen</strong> già ideatore del locale <a href="http://www.mangiaridistrada.com/" target="_blank">Mangiari di Strada</a>, dove si può mangiare lo street food tipico delle diverse zone d''Italia.
Nella<strong> macelleria-ristorante</strong> si preparano piatti e ricette con prodotti provenienti da <strong>allevamenti biologici</strong> e <strong>di solo pascolo</strong>: dai fritti ai panini, fino alle ottime specialità alla griglia, non bisogna perdere le "mitiche" <strong>bombette</strong>.

Sempre in zona, c''è anche <a href="http://www.burnimacellai.it/" target="_blank">Burn – I macellai</a> (via Vigevano 34). L''atmosfera è semplice, ma elegante, e condita con buon cibo e vini scelti. Salumi, formaggi artigianali e sfizioserie solleticheranno il palato nell''attesa delle vere e proprie portate.
<h2>Verso Porta Romana</h2>
Fiorentine, costate, filetti, tagliate, cotolette, hamburger, tartare, ma anche salamelle, costine e salsicce: è il menù di <a href="http://www.osso-macelleriaefornelli.com/" target="_blank">Osso – Macelleria e fornelli</a> (Corso Lodi, 26 angolo Via Passo Buole), un nome un programma. Non mancano poi i piatti di pasta, i salumi e i formaggi, per accontentare proprio tutti. E ci sono anche ottimi vini con cui abbinare queste prelibatezze.
<h2>Dalle parti di Porta Venezia</h2>
Dall''altra parte della città, in zona porta Venezia, una tappa obbligata è la <a href="http://www.macelleriapellegrini.it/" target="_blank">Macelleria Pellegrini</a> (via Spallanzani, 6), conosciuta fin dal 1949 (quando fu fondata da Vittorio Pellegrini) come macelleria equina. Ma oggi qui si può mangiare qualsiasi tipo di carne, con un unico tratto distintivo: la qualità. Il martedì e giovedì, dalle 12.30 alle 14.30, si può anche pranzare gustando piatti caldi e ricette tipiche accompagnati da un buon bicchiere di vino.

Poco più su, vicino a piazzale Bacone, si trova la <a href="http://www.bracelleria.com/" target="_blank">Bracelleria</a> (via Paracelso, 1). “Scegli la carne che vuoi... che a cucinarla ci pensiamo noi!” è il loro motto. Carattere rustico e familiare, questo locale era prima la macelleria Romanelli, fondata nel 1979, ora rinnovata grazie alla passione della famiglia che la gestisce. I proprietari hanno infatti voluto creare un luogo nuovo, che potesse soddisfare le esigenze del mercato, ma anche del palato. Taglieri, tartare e pietanze alla brace, cotte su un braciere a legna a vista, sono i piatti forti.
<h2>Fino in viale Monza</h2>
Alla <a href="http://www.macelleriamaggio.it/" target="_blank">Macelleria Maggio</a>, che si trova un po'' più a nord, in viale Monza 78, va di moda l''aperitivo a base di carne fresca. Una tradizione che affonda le radici nel tempo, già nel 1916 infatti la famiglia organizzava brindisi di quartiere. In questo caso, non si tratta di un appuntamento fisso e per rimanere aggiornati bisogna seguire la <a href="https://www.facebook.com/Macelleria-Maggio-di-Biassoni-343562670153/" target="_blank">pagina Facebook</a> del locale dove, di volta in volta, vengono pubblicizzati gli eventi. Oltre alla carne di razza piemontese, nello storico locale, aperto nel 1920 dai fratelli Biassoni, si possono trovare anche conserve biologiche e pasta fresca ripiena denominate “di Nonna Pina” perché preparate proprio come faceva l''antenata.','Macellerie con cucina: sei indirizzi a Milano','Sei indirizzi da mettere nelle note per chi ama la carne. Un elenco di gusto da arricchire: chi aggiungereste alla lista?','inherit','closed','open','','51057-autosave-v1','','','2016-05-18 12:57:23','2016-05-18 10:57:23','',51057,'http://old.lacucinaitaliana.it/51057-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-18 12:56:10','2016-05-18 10:56:10','<strong>Il cibo è una cosa seria</strong>, soprattutto in Italia. Le <strong>ricette</strong> della tradizione sono un po'' <strong>come le tavole della legge</strong>, vanno sempre rispettate, magari leggermente modificate ma l''essenza deve rimanere tale, pena critiche a valanga e la pubblica gogna. In Italia, la grande passione per far rispettare i “dogmi culinari” di nonne e antenati è paragonabile solo all''amore per la squadra del cuore. Animati da questa fede, molti compatrioti si spingono oltre le linee nemiche Ultimamente questa ortodossia militante ha anche varcato anche i confini nazionali, scatenando una vera e propria <strong>battaglia per la</strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/carbonara-classica/" target="_blank">carbonara</a>.
<h2>Casus belli</h2>
Da qualche tempo i social network e in particolare le bacheche di <strong>Facebook</strong> sono sempre più popolate da <strong>video-ricette</strong>, dove appassionati o vere e proprie testate propongono dei tutorial agli utenti su come va cucinato questo o quel piatto. Questo format all''estero va molto e spesso le specialità che vengono proposte sono quelle della tradizione italiana. Come avrà sperimentato la maggior parte di voi andando all''estero, <strong>fuori dai confini nazionali</strong> fanno <strong>molta confusione quando si tratta di cucina nostrana</strong>. Può capitare quindi di andare in <strong>California</strong> e mangiare una “tipica” <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/luoghi/milano-roma-napoli-pizza-fritta/" target="_blank">pizza</a> <strong>con l''ananas</strong> o ordinare le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/tagliatelle-agli-asparagi/" target="_blank">tagliatelle</a> alla bolognese in un ristorante a <strong>Stoccolma</strong> e vedersi arrivare un <strong>piatto di pasta accompagnato da polpette</strong>. Questa volta a far scatenare lo sdegno italiano sulla rete è stato il sito francese <strong>Demotivateur</strong>, che i primi di aprile ha pubblicato sul suo <strong>canale YouTube una video-ricetta</strong> in cui si proponeva la “<strong>carbonara alla francese</strong>”. Questa versione, preparate tra l''altro con un noto marchio di pasta italiano che con il sito ha una collaborazione, prevede di cuocere per 15 minuti le farfalle, una cipolla e la pancetta, tutti insieme nell''acqua che di solito è destinata alla pasta. Per completare l''opera i francesi aggiungono <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/tenero-cuore-di-panna/" target="_blank">panna</a> e un <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/luovo-tutti-i-modi-per-cucinarlo/" target="_blank">uovo</a> a crudo. Il video è stato ripreso da molti siti d''informazione italiani dopo che molti nostri connazionali avevano invaso la bacheca del portale francese con tutto il loro sdegno. Indignazione che ha costretto addirittura il marchio italiano di pasta a prendere le distanze dalla ricetta della carbonara alla francese. Nei giorni successivi al “misfatto”, la notizia ha trovato spazio anche in Francia tanto che il noto quotidiano d''oltralpe <strong>Le Parisien</strong> titolava: "<strong>Il carbonara gate infiamma l''Italia</strong>".
<h2>Italian sounding</h2>
Questo è solo l''<strong>ultimo esempio</strong> di una lunga serie di <strong>ricette che si possono trovare in rete che di italiano hanno ben poco</strong>. Spesso, ma non sempre, solo il nome rimane fedele al piatto originale. Tutto sommato, però, bisogna considerare che la maggior parte di queste proposte culinarie vengono palesemente presentate come varianti della specialità nostrana. In questi casi <strong>si sfrutta "solo" il fascino</strong> che evoca l''<strong>italianità a tavola</strong> per promuovere ricette o prodotti completamente estranei alla nostra cultura. La questione, volendo essere un po'' bacchettoni, rientra nel problema più ampio “dell''<strong>italian souding</strong>”, ossia l’utilizzo di denominazioni geografiche, immagini e marchi che evocano l’Italia per commercializzare prodotti affatto riconducibili al Bel Paese.

di <strong>Daniele Brunetti</strong>','Italiani, i paladini delle ricette','L''indignazione per la carbonara alla francese è stato solo l''ultimo esempio dell''indignazione tutta nostrana per le ricette sbagliate. Sono tanti, infatti, gli italiani che si “battono” sulla rete per far rispettare la tradizione','inherit','closed','open','','52001-revision-v1','','','2016-05-18 12:56:10','2016-05-18 10:56:10','',52001,'http://old.lacucinaitaliana.it/52001-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-05-18 12:57:33','2016-05-18 10:57:33','','Melanzane al funghetto','','inherit','closed','open','','melanzane-al-funghetto','','','2016-05-18 12:57:33','2016-05-18 10:57:33','',52120,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/Melanzane-al-funghetto.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-18 12:58:08','2016-05-18 10:58:08','','1_MACELLERIA popolare','','inherit','closed','open','','1_macelleria-popolare','','','2016-05-18 12:58:08','2016-05-18 10:58:08','',51057,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/1_MACELLERIA-popolare.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (3721,'2016-05-18 12:58:44','2016-05-18 10:58:44','','6_OSSO - Macellerie e fornelli','','inherit','closed','open','','6_osso-macellerie-e-fornelli','','','2016-05-18 12:58:44','2016-05-18 10:58:44','',51057,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/6_OSSO-Macellerie-e-fornelli.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2016-05-18 13:00:28','2016-05-18 11:00:28','','Melanzane al funghetto','','inherit','closed','open','','52120-revision-v1','','','2016-05-18 13:00:28','2016-05-18 11:00:28','',52120,'http://old.lacucinaitaliana.it/52120-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-18 13:05:27','2016-05-18 11:05:27','','Bignè con crema al marsala e salsa di ciliegie','','publish','closed','closed','','bigne-con-crema-al-marsala-e-salsa-di-ciliegie','','','2016-05-18 13:05:27','2016-05-18 11:05:27','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=52133',0,'cp-ricetta','',0),
	 (46,'2016-05-18 13:01:59','2016-05-18 11:01:59','Tra i formaggi italiani, uno di quelli che vanta in cucina la maggior quantità di apparizioni è certamente l''<strong>Asiago</strong>. <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carni-e-uova/medaglioni-di-maiale-speck-e-asiago/">Medaglioni di maiale con speck e Asiago</a></strong>, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi-asciutti/sedani-con-radicchio-rosso-e-fonduta-di-asiago/">pasta con radicchio e fonduta di Asiago</a></strong>,<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/souffle-di-formaggio-miele-e-noci/">soufflè di Asiago, miele e noci</a></strong>,<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/tortino-di-alici-e-pane-nero/"> tortino di alici, Asiago e pane nero</a></strong>,<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/pasta-al-radicchio-e-salsiccia/"> pasta al radicchio, salsiccia e Asiago stravecchio</a></strong>. Senza contare le ricette tradizionali del luogo di origine, quell''<strong>Altipiano dei Sette Comuni</strong> così sacro alla memoria degli Italiani. Lì, giusto cent''anni fa (tra il 15 maggio e il 27 giugno del 1916), si consumava la <strong>Strafexpedition</strong>, il tentativo di sfondamento delle linee italiane da parte degli austro-tedeschi durante la <strong>Prima guerra mondiale</strong>. E respinto dall''inattesa resistenza e pronta mobilitazione logistica degli italiani. Su quei pascoli, dove ancora sono visibili i verdi crateri lasciati dalle bombe della Grande guerra, nasce un <strong>formaggio Dop</strong> tra i migliori della nostra gastronomia: si tratta di un formaggio <strong>a pasta semicotta</strong>, prodotto in due tipologie diverse, <strong>fresco (o pressato) e stagionato (o d''allevo)</strong>. Che non si distinguono solo per la stagionatura, ma anche per due lavorazioni, come vedremo, sostanzialmente differenti.
<h2>In principio era il latte di pecora</h2>
Cominciamo dal territorio di provenienza di questo formaggio: l''Altopiano dei Sette Comuni, attorno ad Asiago. Una zona dove, già dall''Alto Medioevo, si produceva un gustoso formaggio preparato con<strong> latte di pecora</strong>, che allora servivano anche per fornire la<strong> lana alle manifatture dell''Alto Vicentino</strong>. L''altopiano, nel Medioevo, era una <strong>repubblica indipendente</strong> abitata da genti appartenenti prevalentemente all''etnia <strong>cimbra</strong> (di origine germanica), entrate a far parte “spontaneamente” della <strong>Repubblica di Venezia</strong> nel 1405. Nel corso degli ultimi secoli, con il miglioramento di prati e pascoli, l’allevamento ovino lasciò lentamente posto a quello <strong>bovino</strong>, e il latte vaccino prese il posto di quello di pecora. Il passaggio avvenne <strong>tra il XVI e il XVII secolo.</strong>
<h2>D''allevo</h2>
L''Asiago più <strong>antico</strong>, erede diretto della tradizione dei casari dell''altopiano, è quello <strong>stagionato</strong>; l''Asiago <strong>fresco</strong> nacque invece più tardi, all''<strong>inizio del Novecento</strong>, con l''evoluzione delle tecnologie casearie. Ma quali sono le differenze tra le due tipologie? Diciamo innanzitutto che in entrambi i casi – disciplinare Dop alla mano – la zona di produzione del latte è estesa a tutte le province di <strong>Vicenza</strong> e <strong>Trento</strong>, oltre a parte delle province di <strong>Padova e Treviso</strong>. Il latte deve essere lavorato al massimo entro 60 ore dalla mungitura. Nel caso dell''Asiago d''allevo viene utilizzato<strong> parzialmente scremato</strong> per affioramento; la coagulazione avviene a 33-37°C e la cagliata viene tagliata a 15-30 minuti dall’aggiunta del caglio, fino alla dimensione di una nocciola o inferiore; la temperatura di semicottura avviene attorno ai 47°C. La stagionatura dura<strong> 60 giorni</strong>, 90 per quello di montagna: tuttavia, in genere si prosegue ben oltre questi periodi minimi. Si ha così l''A<strong>siago mezzano, stagionato tra i 4 e i 6 mesi; vecchio, oltre i 10 mesi; e stravecchio, oltre i 15 mesi. </strong>Con l''avanzare della stagionatura, il gusto <strong>dolce</strong> dell''Asiago fresco lascia il campo alle note più decise di quello stagionato.
<h2>Il pressato</h2>
L''<strong>Asiago pressato</strong>, invece, utilizza<strong> latte intero</strong>; la temperatura di coagulazione è di 35-40°C, il taglio della cagliata avviene a 15-25 minuti dall’addizione del caglio, fino alla dimensione di una noce o di una nocciola; la temperatura di semicottura è attorno ai 44°C e successivamente si esegue una <strong>pressatura</strong> per un massimo di 12 ore.
<h2>Ricette</h2>
L''<strong>Asiago d''allevo</strong> è ideale da consumare a<strong> fine pasto</strong>, abbinato a<strong> frutta</strong> fresca e vini passiti. Se sottoposto ad una prolungata stagionatura è idoneo alla <strong>grattugia</strong> per primi piatti gustosi come le t<strong>agliatelle con Asiago e burro</strong> o i <strong>celentani con salsiccia, speck e Asiago stravecchio</strong>. Altrimenti, quello <strong>fresco</strong> diventa ottimo per preparare gustose <strong>fondute</strong>, da utilizzare, anche qui, nei primi. Questa volta, però, ottenendo un effetto cremoso, come nella <strong>pasta con radicchio e fonduta di Asiago</strong>. Ma è buono anche negli <strong>antipasti, a listelli</strong>. Richiede, per la sua delicatezza, un abbinamento con vini giovani, bianchi o rosati, fruttati, aromatici e morbidi.

Di <strong>Massimo Lanari</strong>','L''Asiago, il capolavoro dell''altopiano','Quello con la tradizione più antica è quello stagionato e non quello fresco. Ecco come usare in cucina le diverse tipologie di questo straordinario formaggio, frutto di una terra ricca di storia e di bellezza','inherit','closed','open','','51917-revision-v1','','','2016-05-18 13:01:59','2016-05-18 11:01:59','',51917,'http://old.lacucinaitaliana.it/51917-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-18 13:02:20','2016-05-18 11:02:20','Dietro al banco non solo più coltellacci e affettatrici: i <strong>macellai</strong> di oggi sono diventati anche <strong>cuochi</strong>. E nelle loro <strong>macellerie con cucina</strong> propongono piatti semplici, ma anche gourmet, a base (nemmeno a dirlo) di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/topics/carne/" target="_blank">carne</a>. Ne abbiamo selezionati sei a <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/ristorante-selvaggina-milano/" target="_blank">Milano</a>.
<h2>Zona Ticinese</h2>
Una delle più note e rinomate è la <a href="https://www.facebook.com/macelleriapopolare" target="_blank">Macelleria Popolare</a>, aperta un anno fa nel mercato coperto della Darsena, vicino ai Navigli, e pensata da <strong>Giuseppe Zen</strong> già ideatore del locale <a href="http://www.mangiaridistrada.com/" target="_blank">Mangiari di Strada</a>, dove si può mangiare lo street food tipico delle diverse zone d''Italia.
Nella<strong> macelleria-ristorante</strong> si preparano piatti e ricette con prodotti provenienti da <strong>allevamenti biologici</strong> e <strong>di solo pascolo</strong>: dai fritti ai panini, fino alle ottime specialità alla griglia, non bisogna perdere le "mitiche" <strong>bombette</strong>.

Sempre in zona, c''è anche <a href="http://www.burnimacellai.it/" target="_blank">Burn – I macellai</a> (via Vigevano 34). L''atmosfera è semplice, ma elegante, e condita con buon cibo e vini scelti. Salumi, formaggi artigianali e sfizioserie solleticheranno il palato nell''attesa delle vere e proprie portate.
<h2>Verso Porta Romana</h2>
Fiorentine, costate, filetti, tagliate, cotolette, hamburger, tartare, ma anche salamelle, costine e salsicce: è il menù di <a href="http://www.osso-macelleriaefornelli.com/" target="_blank">Osso – Macelleria e fornelli</a> (Corso Lodi, 26 angolo Via Passo Buole), un nome un programma. Non mancano poi i piatti di pasta, i salumi e i formaggi, per accontentare proprio tutti. E ci sono anche ottimi vini con cui abbinare queste prelibatezze.
<h2>Dalle parti di Porta Venezia</h2>
Dall''altra parte della città, in zona porta Venezia, una tappa obbligata è la <a href="http://www.macelleriapellegrini.it/" target="_blank">Macelleria Pellegrini</a> (via Spallanzani, 6), conosciuta fin dal 1949 (quando fu fondata da Vittorio Pellegrini) come macelleria equina. Ma oggi qui si può mangiare qualsiasi tipo di carne, con un unico tratto distintivo: la qualità. Il martedì e giovedì, dalle 12.30 alle 14.30, si può anche pranzare gustando piatti caldi e ricette tipiche accompagnati da un buon bicchiere di vino.

Poco più su, vicino a piazzale Bacone, si trova la <a href="http://www.bracelleria.com/" target="_blank">Bracelleria</a> (via Paracelso, 1). “Scegli la carne che vuoi... che a cucinarla ci pensiamo noi!” è il loro motto. Carattere rustico e familiare, questo locale era prima la macelleria Romanelli, fondata nel 1979, ora rinnovata grazie alla passione della famiglia che la gestisce. I proprietari hanno infatti voluto creare un luogo nuovo, che potesse soddisfare le esigenze del mercato, ma anche del palato. Taglieri, tartare e pietanze alla brace, cotte su un braciere a legna a vista, sono i piatti forti.
<h2>Fino in viale Monza</h2>
Alla <a href="http://www.macelleriamaggio.it/" target="_blank">Macelleria Maggio</a>, che si trova un po'' più a nord, in viale Monza 78, va di moda l''aperitivo a base di carne fresca. Una tradizione che affonda le radici nel tempo, già nel 1916 infatti la famiglia organizzava brindisi di quartiere. In questo caso, non si tratta di un appuntamento fisso e per rimanere aggiornati bisogna seguire la <a href="https://www.facebook.com/Macelleria-Maggio-di-Biassoni-343562670153/" target="_blank">pagina Facebook</a> del locale dove, di volta in volta, vengono pubblicizzati gli eventi. Oltre alla carne di razza piemontese, nello storico locale, aperto nel 1920 dai fratelli Biassoni, si possono trovare anche conserve biologiche e pasta fresca ripiena denominate “di Nonna Pina” perché preparate proprio come faceva l''antenata.','Macellerie con cucina: sei indirizzi a Milano','Sei indirizzi da mettere nelle note per chi ama la carne. Un elenco di gusto da arricchire: chi aggiungereste alla lista?','inherit','closed','open','','51057-revision-v1','','','2016-05-18 13:02:20','2016-05-18 11:02:20','',51057,'http://old.lacucinaitaliana.it/51057-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-05-18 13:02:34','2016-05-18 11:02:34','','Bignè con crema al marsala e salsa di ciliegie','','inherit','closed','open','','bigne-con-crema-al-marsala-e-salsa-di-ciliegie','','','2016-05-18 13:02:34','2016-05-18 11:02:34','',52133,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/Bignè-con-crema-al-marsala-e-salsa-di-ciliegie.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-19 06:51:13','2016-05-19 04:51:13','Dimenticatevi i piatti fumanti davanti ai quali bisognava affinare le doti di pazienza e pensate invece a <strong>un trionfo di colori e sapori</strong>, dati dalle verdure di questa stagione:<strong> le minestre primaverili</strong> sono quanto di più gustoso e saporito si possa pensare, da consumare fredde o tiepide, da sole o accompagnate da crostini.
<h2><strong>Di verdure e legumi</strong></h2>
<strong>Le minestre estive</strong> possono essere un unico piatto ricco di tutti i nutrienti indispensabili, basta fare gli abbinamenti giusti. Scegliete le verdure che più vi piacciono, in questa stagione avete soltanto l''imbarazzo della scelta. Zucchine, melanzane, pomodori, carote, piselli, cipolla di Tropea… Ogni accostamento sarà perfetto, ancora di più se aggiungerete legumi come lenticchie, ceci o fagioli alla vostra preparazione, che diventerà un sostanzioso piatto unico.
<h2><strong>Di verdura e di pesce</strong></h2>
Uno tra gli abbinamenti più riusciti è senza dubbio quello tra spinaci e cozze, o ceci e cozze, per tornare ai legumi, ma sono ottime anche le <strong>creme di zucchina accompagnate da vongole o arselle,</strong> per non parlare di patate, topinambur e calamari. Il segreto è frullare le verdure sino a ottenere una purea densa e poi aggiungere dei molluschi o crostacei fatti insaporire in un filo di olio e aglio. Si possono accompagnare con crostini o con piccole friselle ammollate con il liquido di cottura dei molluschi, per renderle più saporite.
<h2><strong>Di feta, stracciatella o di altre delicatezze</strong></h2>
Volete dare quel tocco in più alla vostra minestra? Allora non vi resta che aggiungere del formaggio dal sapore inconfondibile. <strong>Scegliete tra feta, fatta con latte di pecora o capra, stracciatella o burrata, di latte di bufala.</strong> Potete tagliarlo a cubetti o mescolarlo come fosse una crema, il risultato sarà strepitoso.

più digeribili. I primi fateli sbollentare per qualche minuto in una pentola d''acqua, i secondi invece lasciateli interi nel forno per una mezz''ora a 170°, poi metteteli in un sacchetto di carta e sfregateli. La pelle si toglierà subito.','Le minestre di Primavera sono... fredde!','Gustose, colorate e ricche di nutrienti: le minestre estive si preparano con sole verdure, con i legumi o con il pesce e diventano un piatto unico irresistibile. ','inherit','closed','open','','51764-autosave-v1','','','2016-05-19 06:51:13','2016-05-19 04:51:13','',51764,'http://old.lacucinaitaliana.it/51764-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-18 13:05:25','2016-05-18 11:05:25','Questo articolo è dedicato a chi, al rientro in Italia dopo un viaggio all''estero, non ha dubbi: la prima cosa da fare è andare in un bar o in un Autogrill a gustarsi una tazza di <strong>buon caffè espresso</strong>. Una specialità <strong>italiana</strong> sempre più <strong>di moda</strong> all''estero, da declinare nelle sue varianti di <strong>lungo, ristretto, macchiato, corretto, marocchino</strong>. Per non parlare, poi, del <strong>cappuccino</strong>, il più mattutino dei caffè che però oltre le Alpi, chissà perché, preferiscono gustarselo dopo pranzo. Ma perché<strong> la cultura del caffè, in Italia, è così diversa</strong> da quella del resto d''Europa e del mondo? Tutto nasce, con ogni probabilità, dall''<strong>antipatia per i “fondi”</strong> derivanti dall''infusione, più che per l''eccessiva “lunghezza”. Ma andiamo con ordine.
<h2>Dall''Etiopia a Costantinopoli</h2>
Le origini del caffè, in realtà, sono avvolte nel mistero: sembra comunque che la bevanda nacque <strong>tra l''Etiopia e lo Yemen nel XV secolo</strong>, sfruttando semi di <strong>Coffea arabica</strong>. Secondo quanto riporta l''<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/artusi-cucina-italiana/">Artusi,</a></strong> “un prete musulmano, a Yemen, avendo osservato che quelle capre le quali mangiavano le bacche di una pianta di quelle contrade, erano più festevoli e più vivaci delle altre, ne abbrustolì i semi, li macinò e fattane un''infusione scoprì il caffè tal quale noi lo beviamo”. Da lì il caffè si diffuse pian piano in tutto il mondo ottomano, fino a <strong>Costantinopoli</strong> che ne divenne la capitale indiscussa: in Europa e in <strong>Italia</strong> lo introdurranno i <strong>mercanti veneziani</strong> attorno al <strong>1570</strong>.
<h2>A San Marco</h2>
Il merito, in particolare, va al medico e botanico padovano <strong>Prospero Alpino </strong>che per primo ne descrisse le qualità, ma l''impatto non fu dirompente. Il caffè era una bevanda costosissima riservata agli <strong>aristocratici</strong>, e il suo gusto inizialmente non sfondò. Del caffè venivano apprezzati soprattutto le <strong>doti energetiche</strong>: il caffè “rallegra l’animo, risveglia la mente, in alcuni è diuretico, in molti allontana il sonno, ed è particolarmente utile alle persone che fanno poco moto e che coltivano le scienze”, scriverà nel Settecento <strong>Pietro Verri</strong> in quella rivista che si chiamava, non a caso, <em>Il caffè</em>. La sua origine musulmana fece storcere il naso a qualche ecclesiastico ma, secondo la leggenda, a troncare ogni opposizione fu lo stesso Papa <strong>Clemente VIII</strong>. Che, dopo aver sorseggiato una tazza di caffè, pare abbia sentenziato che il vero peccato sarebbe stato lasciare che solo gli infedeli lo consumassero. Proclamandolo, anzi, “bevanda cristiana”.
<h2>Nascono le caffetterie e il cappuccino</h2>
Alla fine del <strong>Seicento</strong> il caffè cominciò ad affermarsi come bevanda degli intellettuali per eccellenza: la prima caffetteria aprirà a Venezia nel 1683, ma già nel 1660 a Parigi un italiano, <strong>Francesco Procopio de’ Coltelli</strong>, aveva aperto il celebre Cafè Procope, che portò al successo internazionale un''altra specialità tutta italiana: il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/gelato-storia/">gelato</a></strong>. Mentre, a Vienna, nel <strong>1683</strong>, nacque il <strong>cappuccino</strong>. Il merito, anche qui, fu di un italiano, il cappuccino friulano<strong> Marco da Aviano</strong> (beatificato, ma non per meriti gastronomici, nel 2003), inviato dal Papa per intavolare dei colloqui diplomatici per una grande coalizione contro i Turchi. Il caffè austriaco, però, gli risultò troppo amaro, e così ebbe un''idea: mescolarvi del latte per addolcirlo. L''idea parve agli altri avventori tanto originale che ribattezzarono la bevanda “kapuziner”, vista che era anche dello stesso colore del saio del religioso italiano.
<h2>La moda di Goldoni</h2>
In Italia, per tutto il <strong>Settecento</strong>, Venezia continuò ad essere la capitale del caffè. Nel 1763 in città si contavano ben 218 locali e, nell''epoca di <strong>Casanova</strong>, un vassoio di caffè e cioccolato era tra i doni d''amore più graditi e di successo. E non poteva essere che di <strong>Carlo Goldoni</strong> la prima ricetta “letteraria” del caffè, contenuta nella <em>Sposa persiana</em>: “Ecco il caffè, signore, caffè in Arabia nato, / E dalle carovane in Ispaan portato”. E “Usarlo indi conviene di fresco macinato, / in luogo caldo e asciutto, con gelosia guardato. / A farlo vi vuol poco; / Mettervi la sua dose, e non versarlo al fuoco. / Far sollevar la spuma, poi abbassarla a un tratto / Sei, sette volte almeno, il caffè presto è fatto”. Sempre a Venezia, lo stesso Goldoni testimonia, nella <em>Vedova scaltra</em>, quanto il caffè stesso prendendo piede anche tra il ceto medio e perfino tra il popolo: “È veramente una cosa, che fa crepar di ridere, vedere anche i facchini venir a bevere il loro caffè”, dice Ridolfo. E Trappola gli risponde: “Tutti cercan di fare quello che fanno gli altri. Una volta correva l’acquavite, adesso è in voga il caffè”.
<h2>La svolta partenopea</h2>
Da Venezia la moda del caffè iniziò a diffondersi anche nel resto d''Italia e soprattutto a <strong>Napoli</strong>, la più europea delle corti italiane d''Antico Regime. Un ruolo, quello della città partenopea, che però verrò consacrato solo nell''Ottocento: fu allora che per le vie della città cominciarono a sentirsi le grida dei<strong> caffettieri ambulanti</strong>. Figure che percorrevano la città in lungo e in largo muniti di due recipienti, uno di caffè e uno di latte, e di un cesto con tazze e zucchero. I caffettieri, oltre a fornire una colazione veloce, urlavano il santo del giorno in modo da ricordare a tutti gli onomastici da festeggiare. Tutto ciò, a Napoli, era stato reso possibile da un''invenzione: la <strong>cuccumella</strong>, la celebre <strong>caffettiera napoletana</strong>, antenata dell''odierna moka. Questa singolare caffettiera, in realtà, nacque a<strong> Parigi nel 1819</strong>: fino ad allora il caffè si preparava nei <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/alimentazione-bambini-famiglia/masha-e-orso-ricette/">samovar, come il té russo</a></strong>, immergendo nell’acqua un sacchetto di tela contenente la polvere di caffè, con l''inconveniente, però, di<strong> far sentire in bocca il fondo</strong>, difetto probabilmente particolarmente poco apprezzato dai palati partenopei.
<h2>Quello del bar</h2>
Siamo ormai nel <strong>1884</strong>, ed ecco che finalmente nasce il caffè espresso: stavolta, però, dobbiamo spostarci a <strong>Torino</strong>, dove <strong>Angelo Moriondo</strong> progettò per i bar la prima <strong>macchina per caffè espresso</strong>. Un dispositivo che, attraverso un sistema di serpentine, permetteva di preparare caffè altamente concentrato e che esaltava al meglio le note aromatiche della bevanda. Nelle case, invece, sarà il caffè fatto con la <strong>moka</strong> a sfondare: la inventò nel <strong>1933</strong>, a <strong>Omegna</strong> (Verbania), un certo <strong>Alfonso Bialetti</strong>.

Di <strong>Massimo Lanari</strong>','Il caffè, vero miracolo italiano','Dalle prime bevande create per infusione nei locali di Venezia alla cuccumella napoletana. L''espresso, però, nacque in realtà a Torino. E, sempre dal Piemonte, arriva la famosa moka: ma da dove nasce il nostro rapporto così particolare con questa specialità?','inherit','closed','open','','51834-revision-v1','','','2016-05-18 13:05:25','2016-05-18 11:05:25','',51834,'http://old.lacucinaitaliana.it/51834-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (46,'2016-05-17 13:05:52','2016-05-17 11:05:52','','Involtini di pollo su letto di tarassaco','','publish','closed','closed','','involtini-di-pollo-su-letto-di-tarassaco','','','2016-05-18 13:15:28','2016-05-18 11:15:28','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=52140',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-05-18 13:07:33','2016-05-18 11:07:33','','Involtini di pollo su letto di tarassaco','','inherit','closed','open','','involtini-di-pollo-su-letto-di-tarassaco','','','2016-05-18 13:07:33','2016-05-18 11:07:33','',52140,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/Involtini-di-pollo-su-letto-di-tarassaco.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (46,'2016-05-18 13:09:24','2016-05-18 11:09:24','Questa sera andiamo a cena. Sì, ma dove? Da oggi, oltre alle classiche guide, c''è uno strumento in più per decidere dove fare un''esperienza gastronomica (e non solo) fuori dal comune: è “Social Eating. Guida della community gastronomica <a href="https://gnammo.com" target="_blank">Gnammo</a>”, il primo volume dedicato al fenomeno del <strong>social eating</strong> edito da CEF Publishing nella collana Foodexperience e presentato al XXIX Salone Internazionale del Libro di Torino.
<h2><b>L''insolita guida</b></h2>
Da Milano a Roma, da Torino a Firenze, passando per Genova, Bologna, Stra Riviera del Brenta e Perugia, il volume raccoglie i migliori indirizzi disponibili sulla piattaforma dove andare per vivere un''esperienza di gusto insolita in compagnia di perfetti sconosciuti.
A Torino, ad esempio, <a href="https://gnammo.com/Miss%20Bee" target="_blank">Benedetta Oggero</a>, docente di inglese, ha organizzato più di 30 serate: <span style="font-family: ''Times New Roman'', serif">«</span>posso contare sulle dita di una mano le persone che proprio non vorrei più in casa mia! Ad ogni evento è bello condurre gli ospiti lungo un viaggio che non è solo di tipo culinario, accogliendoli in casa propria si apre non solo la propria casa ma anche il proprio cuore<span style="font-family: ''Times New Roman'', serif">»</span>. Con lei gli “gnammers” (e cioè gli ospiti ) hanno festeggiato anche il Ringraziamento, con un menù in stile americano con tanto di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carni-e-uova/tacchino-ripieno/" target="_blank">tacchino ripieno</a> e <strong>salse di accompagnamento</strong> speciali (cranberry, mele e gravy).
A Firenze, invece, <a href="https://gnammo.com/Pat" target="_blank">Patrizia Vattumé</a>, marketing manager, propone la sua cucina, quella di <strong>“Pat”</strong>, che comprende le evoluzioni di farina, uova e zucchero, in un''atmosfera calda e conviviale. <span style="font-family: ''Times New Roman'', serif">«</span>Mi incanto davanti a una sfoglia e un ripieno e mi trovo a dialogare con un filetto. La mia seconda passione: le persone, le loro storie e le loro esperienze. Un confronto continuo e spesso motivo di ispirazione o di riflessione<span style="font-family: ''Times New Roman'', serif">»</span>.
A Milano non può mancare una tappa da <a href="https://gnammo.com/My%20Kitchen%20Bistrot" target="_blank">Federico Bonaconza</a>, cuoco e attore, specializzato nel cucinare il pesce; mentre a Roma si consiglia <a href="https://gnammo.com/cillaria" target="_blank">Claudia Proietti</a>: pittrice, lettrice accanita e cuoca con ispirazioni campane, laziali, ma anche della Pianura Padana.
<h2><b>Il social eating</b></h2>
Tra una presentazione e una ricetta, Gnammo racconta anche la sua storia, di come è nato e si è evoluto il social eating in Italia e di quelle che sono ancora le sfide da affrontare. <span style="font-family: ''Times New Roman'', serif">«</span>L’idea di una piattaforma di questo tipo è nata sei anni fa intorno ad una tavola, durante una cena con degli amici» dice <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/author/granno/" target="_blank">Gian Luca Ranno</a>, co-founder di Gnammo. Da allora, grazie anche all''incubazione nell''<a href="http://www.i3p.it/" target="_blank">I3P</a> del Politecnico di Torino, la piattaforma ha raggiunto<strong> 200mila utenti</strong> e collezionato<strong> 11mila eventi</strong> in<strong> 1.500 diverse città italiane</strong>.
<span style="font-family: ''Times New Roman'', serif">«</span>Gnammo rappresenta l’opportunità per tante persone di mettersi in gioco, cucinando per sconosciuti con lo spirito di socializzare attraverso il cibo – conclude Ranno – Il libro vuole mettere in luce questi aspetti e raccontare come la sharing economy stia offrendo la possibilità di sviluppare nuove tendenze e nuovi modi di incontrarsi».
Al momento, la guida si può prenotare scrivendo a <a href="mailto:info@gnammo.it" target="_blank">info@gnammo.it</a>: ecco quindi a portata di mano la possibilità di conoscersi intorno alla tavola, il più antico dei social network, all’insegna della buona cucina.','Il ristorante migliore? A casa degli "gnammer". Ecco la guida','Gnammo presenta il primo libro dedicato al fenomeno del social eating. Dentro si trovano storie e ricette, che spiegano il fenomeno, ma anche gli indirizzi giusti per provare un''esperienza gastronomica insolita','inherit','closed','open','','51787-revision-v1','','','2016-05-18 13:09:24','2016-05-18 11:09:24','',51787,'http://old.lacucinaitaliana.it/51787-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-18 13:12:57','2016-05-18 11:12:57','<strong>Il cibo è una cosa seria</strong>, soprattutto in Italia. Le <strong>ricette</strong> della tradizione sono un po'' <strong>come le tavole della legge</strong>, vanno sempre rispettate, magari leggermente modificate ma l''essenza deve rimanere tale, pena critiche a valanga e la pubblica gogna. In Italia, la grande passione per far rispettare i “dogmi culinari” di nonne e antenati è paragonabile solo all''amore per la squadra del cuore. Animati da questa fede, molti compatrioti si spingono oltre le linee nemiche e a colpi di commenti sui social network, difendono l''onore dei nostri piatti. Tra le pagine americane di cucina, come ad esempio Tasty, siamo ormai quasi temuti. Basti leggere i <a href="https://www.buzzfeed.com/melissaharrison/tasty-weeknight-pasta-recipes?utm_term=.cqDKpRG63#.vwdqPkBL0" target="_blank">commenti</a> a questa ricetta. L''ultima di queste missioni ha scatenato una vera e propria <strong>battaglia per la</strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/carbonara-alla-francese-e-il-web-si-indigna/" target="_blank">carbonara</a>.
<h2>Casus belli</h2>
Da qualche tempo le bacheche di <strong>Facebook</strong> sono sempre più popolate da <strong>video-ricette</strong>, dove appassionati o vere e proprie testate propongono dei tutorial agli utenti su come va cucinato questo o quel piatto. Questo format all''estero va molto e spesso le specialità che vengono proposte sono quelle della tradizione italiana. Come avrà sperimentato la maggior parte di voi andando all''estero, <strong>fuori dai confini nazionali</strong> fanno <strong>molta confusione quando si tratta di cucina nostrana</strong>. Può capitare quindi di andare in <strong>California</strong> e mangiare una “tipica” <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/luoghi/milano-roma-napoli-pizza-fritta/" target="_blank">pizza</a> <strong>con l''ananas</strong> o ordinare le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/tagliatelle-agli-asparagi/" target="_blank">tagliatelle</a> alla bolognese in un ristorante a <strong>Stoccolma</strong> e vedersi arrivare un <strong>piatto di pasta accompagnato da polpette</strong>. Questa volta a far scatenare lo sdegno italiano sulla rete è stato il sito francese <strong>Demotivateur</strong>, che i primi di aprile ha pubblicato sul suo <strong>canale YouTube una video-ricetta</strong> in cui si proponeva la “<strong>carbonara alla francese</strong>”. Questa versione, preparate tra l''altro con un noto marchio di pasta italiano che con il sito ha una collaborazione, prevede di cuocere per 15 minuti le farfalle, una cipolla e la pancetta, tutti insieme nell''acqua che di solito è destinata alla pasta. Per completare l''opera i francesi aggiungono <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/tenero-cuore-di-panna/" target="_blank">panna</a> e un <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/luovo-tutti-i-modi-per-cucinarlo/" target="_blank">uovo</a> a crudo. Il video è stato ripreso da molti siti d''informazione italiani dopo che molti nostri connazionali avevano invaso la bacheca del portale francese con tutto il loro sdegno. Indignazione che ha costretto addirittura il marchio italiano di pasta a prendere le distanze dalla ricetta della carbonara alla francese. Nei giorni successivi al “misfatto”, la notizia ha trovato spazio anche in Francia tanto che il noto quotidiano d''oltralpe <strong>Le Parisien</strong> titolava: "<strong>Il carbonara gate infiamma l''Italia</strong>".
<h2>Italian sounding</h2>
Questo è solo l''<strong>ultimo esempio</strong> di una lunga serie di <strong>ricette che si possono trovare in rete che di italiano hanno ben poco</strong>. Spesso, ma non sempre, solo il nome rimane fedele al piatto originale. Tutto sommato, però, bisogna considerare che la maggior parte di queste proposte culinarie vengono palesemente presentate come varianti della specialità nostrana. In questi casi <strong>si sfrutta "solo" il fascino</strong> che evoca l''<strong>italianità a tavola</strong> per promuovere ricette o prodotti completamente estranei alla nostra cultura. La questione, volendo essere un po'' bacchettoni, rientra nel problema più ampio “dell''<strong>italian souding</strong>”, ossia l’utilizzo di denominazioni geografiche, immagini e marchi che evocano l’Italia per commercializzare prodotti affatto riconducibili al Bel Paese.

di <strong>Daniele Brunetti</strong>','Italiani, i paladini delle ricette','La carbonara alla francese è stato solo l''ultimo esempio dell''indignazione tutta nostrana per le ricette sbagliate. Sono tanti, infatti, gli italiani che si “battono” sulla rete per far rispettare la tradizione','inherit','closed','open','','52001-revision-v1','','','2016-05-18 13:12:57','2016-05-18 11:12:57','',52001,'http://old.lacucinaitaliana.it/52001-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-05-18 13:15:28','2016-05-18 11:15:28','','Involtini di pollo su letto di tarassaco','','inherit','closed','open','','52140-revision-v1','','','2016-05-18 13:15:28','2016-05-18 11:15:28','',52140,'http://old.lacucinaitaliana.it/52140-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2016-05-18 13:25:41','2016-05-18 11:25:41','L''Italia ne è il primo produttore mondiale. La fama della sua qualità ha attraversato i secoli ed è nota fin dall''antichità. Eppure, il <strong>vino</strong> che oggi noi conosciamo ha una storia relativamente recente: diverso era il <strong>vino etrusco</strong>, così come diverso era i<strong>l vino romano, medievale e rinascimentale</strong>. Cambiavano <strong>gli ingredienti, i metodi di conservazione, le bottiglie e i tappi</strong>. Perfino la <strong>pianta</strong> dalla quale nasce, la <strong>vite</strong>, non è più quella di una volta. Solo all''inizio del Novecento nacquero i vini “moderni”. Ma com''è cambiato il vino, in Italia, nel corso del tempo?
<h2>La terra dei pali</h2>
Si sa che i primi viticoltori, in Italia, furono gli <strong>Etruschi</strong>: a loro spetta il merito di aver selezionato alcuni vitigni selvatici e di averne iniziato la coltivazione. Alcuni esempi?<strong> Trebbiano, Sangiovese, Montepulciano, Lambrusco.</strong> Lo stesso termine “<strong>Enotria</strong>”, sinonimo di “Italia”, termine con i quali i <strong>Greci</strong> indicavano l''odierna Calabria, deriva da “oinotron”, che significa “pali da vigna”. Resa feconda dai prestigiosi prodotti commerciati dai Greci e dai Fenici, fu con i Romani che la cultura del vino, nel nostro Paese, conobbe il suo primo apice. Famoso, in particolare, era il <strong>Falerno</strong> della Campania settentrionale, citato anche da <strong>Petronio</strong> nel suo <em>Satyricum</em>; oppure il <strong>Caecubum</strong>, prodotto nella zona di <strong>Fondi</strong>; o ancora; o l''<strong>Aglianico, tra Campania e Lucania</strong>. Il vino veniva fatto fermentare nei dogli, vasi di terracotta panciuti della capacità di circa mille litri: le <strong>botti</strong>, già usate dai Celti, arriveranno solo più tardi. E, da qui, travasato nelle <strong>anfore</strong>, dove veniva lasciato a invecchiare anche fino a 20-25 anni. Con queste veniva trasportato nelle navi in ogni angolo dell''impero, anche grazie alla forma che consentiva di riempire le stive in maniera ottimale piantandole nella sabbia. I Romani amavano in genere vini molto forti, che poi <strong>annacquavano</strong>; oppure i vini <strong>speziati</strong>, arricchiti con <strong>miele</strong> oppure <strong>cannella, zenzero, pepe, alloro o datteri.</strong>
<h2>Egemonia toscana</h2>
Nel <strong>Medioevo</strong> la <strong>rovina</strong> dei vigneti dovuta alle <strong>Invasioni barbariche</strong> provocò una momentanea decadenza del vino, che però risorgerà attorno all''anno mille per merito degli ordini monastici, e in particolare dei <strong>benedettini</strong>. Il nuovo apice, però, verrà toccato con il <strong>Rinascimento</strong>: durante i banchetti dei signori al vino erano dedicate anche specifiche figure professionali, come il <strong>bottigliere</strong> e il <strong>coppiere</strong>. Il cuore della produzione italiana divenne la <strong>Toscana</strong> e l''<strong>Italia centrale</strong>: risalgono a quest''epoca il <strong>Nobile di Montepulciano, la Vernaccia di San Gimignano, il Bianco d’Orvieto e i vini dei Castelli Romani.</strong> Particolarmente apprezzato era il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/spezie-rinascimento/">vino speziato</a></strong>, per il quale si utilizzavano i pregiati e costosissimi prodotti che arrivavano dall''Oriente.
<h2>Modernità francese</h2>
Fu nella seconda metà del <strong>Settecento</strong> che, a partire dalla Francia, si affermò la <strong>vinificazione moderna</strong>. Gli studi del chimico <strong>Antoine-Laurent Lavoisier</strong> (1743-1794), che spiegò scientificamente la trasformazione degli zuccheri in alcol, nonché l''evoluzione della metallurgia e la successiva invenzione della macchina a vapore, determinarono la nascita delle moderne macchine per la vinificazione. Il <strong>vino italiano</strong>, tra il XVII e il XVIII secolo, stava vivendo una fase di profonda <strong>crisi</strong>, e solo il <strong>Chianti</strong> aveva una qualche fama internazionale.
<h2>Rinascita e disastro</h2>
Le cose cominciarono a cambiare nell''<strong>Ottocento</strong>, quando iniziarono ad affermarsi anche i <strong>grandi vini piemontesi, lombardi e veneti</strong>. A guidare la rinascita furono i notabili del nostro <strong>Risorgimento</strong>, a cominciare da <strong>Cavour</strong> con il <strong>Barolo</strong> e da <strong>Ricasoli</strong> con il <strong>Chianti</strong>. Neanche il tempo di festeggiare, però, che un''ecatombe si abbatté sulla viticoltura europea: la <strong>fillossera</strong>. Questo micidiale parassita, originario dell''America, riuscì a sbarcare vivo in Inghilterra dopo che i battelli a vapore avevano velocizzato i collegamenti tra le sponde dell''Atlantico. Da qui, a partire dal <strong>1866</strong>, passò in <strong>Francia</strong> e quindi in <strong>Italia</strong>. Il parassita, che in America attaccava solo le foglie, nel Vecchio continente ne intaccò invece le <strong>radici</strong>, provocando l''inevitabile rovina dei vigneti.
<h2>I americana</h2>
Solo all''<strong>inizio del Novecento </strong>si riuscì a contrastare il fenomeno, trapiantando in Europa la<strong> vite americana</strong> – le cui radici non venivano attaccate dalla fillossera – e <strong>innestandovi i vitigni europei</strong>. È da qui che ripartì la storia moderna del vino. Ed è per questo che, ancora oggi, sono ricercatissimi i vini provenienti da<strong> vigne a piede franco</strong>. E cioè coltivate in terreni sabbiosi o in altitudine, dove la fillossera non ha mai attecchito e le radici sono quelle autoctone, non americane. Alcuni esempi? Il<strong> Priè Blanc in Valle d''Aosta, il Carignano del Sulcis in Sardegna, l’Alicante sull’Etna, il Casavecchia e il Piedirosso in Campania, il Rossese Bianco in Liguria.</strong>

Di Massimo Lanari','Il vino italiano, figlio dell''apocalisse','I Romani lo mescolavano con l''acqua, durante il Rinascimento veniva speziato. Solo nel Settecento nacque la moderna vinificazione. E anche i vitigni non sono più gli stessi, dopo la disastrosa epidemia di fillossera. Ma, in quelle vigne a piede franco...','inherit','closed','open','','52067-revision-v1','','','2016-05-18 13:25:41','2016-05-18 11:25:41','',52067,'http://old.lacucinaitaliana.it/52067-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (3721,'2016-05-18 14:29:30','2016-05-18 12:29:30','Dimenticatevi i piatti fumanti davanti ai quali bisognava affinare le doti di pazienza e pensate invece a <strong>un trionfo di colori e sapori</strong>, dati dalle verdure di questa stagione:<strong> le minestre primaverili</strong> sono quanto di più gustoso e saporito si possa pensare, da consumare fredde o tiepide, da sole o accompagnate da crostini.
<h2><strong>Di verdure e legumi</strong></h2>
<strong>Le minestre estive</strong> possono essere un unico piatto ricco di tutti i nutrienti indispensabili, basta fare gli abbinamenti giusti. Scegliete le verdure che più vi piacciono, in questa stagione avete soltanto l''imbarazzo della scelta. Zucchine, melanzane, pomodori, carote, piselli, cipolla di Tropea… Ogni accostamento sarà perfetto, ancora di più se aggiungerete legumi come lenticchie, ceci o fagioli alla vostra preparazione, che diventerà un sostanzioso piatto unico.
<h2><strong>Di verdura e di pesce</strong></h2>
Uno tra gli abbinamenti più riusciti è senza dubbio quello tra spinaci e cozze, o ceci e cozze, per tornare ai legumi, ma sono ottime anche le <strong>creme di zucchina accompagnate da vongole o arselle,</strong> per non parlare di patate, topinambur e calamari. Il segreto è frullare le verdure sino a ottenere una purea densa e poi aggiungere dei molluschi o crostacei fatti insaporire in un filo di olio e aglio. Si possono accompagnare con crostini o con piccole friselle ammollate con il liquido di cottura dei molluschi, per renderle più saporite.
<h2><strong>Di feta, stracciatella o di altre delicatezze</strong></h2>
Volete dare quel tocco in più alla vostra minestra? Allora non vi resta che aggiungere del formaggio dal sapore inconfondibile. <strong>Scegliete tra feta, fatta con latte di pecora o capra, stracciatella o burrata, di latte di bufala.</strong> Potete tagliarlo a cubetti o mescolarlo come fosse una crema, il risultato sarà strepitoso.

più digeribili. I primi fateli sbollentare per qualche minuto in una pentola d''acqua, i secondi invece lasciateli interi nel forno per una mezz''ora a 170°, poi metteteli in un sacchetto di carta e sfregateli. La pelle si toglierà subito.','Non chiamatele minestre','Gustose, colorate e ricche di nutrienti: le minestre estive si preparano con sole verdure, con i legumi o con il pesce e diventano un piatto unico irresistibile. ','inherit','closed','open','','51764-revision-v1','','','2016-05-18 14:29:30','2016-05-18 12:29:30','',51764,'http://old.lacucinaitaliana.it/51764-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-18 14:33:41','2016-05-18 12:33:41','Di certo, chi fatica a prendere sonno deve evitarlo la sera. Ma esattamente, quando è l’ora giusta per concedersi un espresso, in modo da apprezzarne tutti i benefici e da ridurne gli svantaggi?

Secondo un <strong>neuroscienziato, Steven Miller</strong>, dell''University of the Health Sciences di Bethesda, Maryland, Stati Uniti, il caffè va bevuto nell’intervallo <strong>fra le 9,30 e le 11,30</strong> del mattino.

Altri studi, però, dimostrano che l’espresso sarebbe <strong>da evitare subito dopo essersi svegliati</strong>, perché indebolirebbe l’effetto della caffeina, diminuendone i vantaggi sulla lunga durata.

Al risveglio, infatti, i livelli di <strong>cortisolo</strong>, l’ormone che aiuta a regolare il nostro ritmo circadiano, sono più alti: è dunque il momento in cui è meglio limitare l’assunzione di caffeina, perché interferisce con la produzione di cortisolo.

Questo ormone aumenta la mattina, a metà giornata e alla sera, quindi i momenti migliori per bere il caffè sarebbero<strong> tra le 10 e mezzogiorno e tra le 14 e le 17</strong>.','Quando è ora del caffè?','Secondo un neuroscienziato l''espresso va bevuto fra le 9,30 e le 11,30, ma altri studi dicono che i momenti migliori sono tra le 10 e mezzogiorno e tra le 14 e le 17. Ecco perché','inherit','closed','open','','52114-autosave-v1','','','2016-05-18 14:33:41','2016-05-18 12:33:41','',52114,'http://old.lacucinaitaliana.it/52114-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-05-18 14:36:18','2016-05-18 12:36:18','Di certo, chi fatica a prendere sonno deve evitarlo la sera. Ma esattamente, quando è l’ora giusta per concedersi un espresso, in modo da apprezzarne tutti i benefici e da ridurne gli svantaggi?

Secondo un <strong>neuroscienziato, Steven Miller</strong>, dell''University of the Health Sciences di Bethesda, Maryland, Stati Uniti, il caffè va bevuto nell’intervallo <strong>fra le 9,30 e le 11,30</strong> del mattino.

Altri studi, però, dimostrano che l’espresso sarebbe <strong>da evitare subito dopo essersi svegliati</strong>, perché indebolirebbe l’effetto della caffeina, diminuendone i vantaggi sulla lunga durata.

Al risveglio, infatti, i livelli di <strong>cortisolo</strong>, l’ormone che aiuta a regolare il nostro ritmo circadiano, sono più alti: è dunque il momento in cui è meglio limitare l’assunzione di caffeina, perché interferisce con la produzione di cortisolo.

Questo ormone aumenta la mattina, a metà giornata e alla sera, quindi i momenti migliori per bere il caffè sarebbero<strong> tra le 10 e mezzogiorno e tra le 14 e le 17</strong>.','Quando è ora del caffè?','Secondo un neuroscienziato l''espresso va bevuto fra le 9,30 e le 11,30, ma altri studi dicono che i momenti migliori sono tra le 10 e mezzogiorno e tra le 14 e le 17. Ecco perché','inherit','closed','open','','52114-revision-v1','','','2016-05-18 14:36:18','2016-05-18 12:36:18','',52114,'http://old.lacucinaitaliana.it/52114-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2017-11-16 11:42:45','2017-11-16 10:42:45','Norbert Niederkofler ce l''ha fatta e con l''edizione 2018 della Guida Michelin conquista le tre stelle Michelin. Un lavoro lungo, fatto di fatica, di gioco di squadra, di visione, raccontata in 20 piatti iconici, uno per ogni anno, per raccontare i 20 anni festeggiati nel 2016 dello chef Norbert Niedekofler al ristorante a San Cassiano del Rosa Alpina, hotel a cinque stelle dei Leading Hotels.
20 anni dedicati all’amore per la montagna e l’ambiente, una filosofia di cucina che è diventato un progetto, “Cook the Mountain”, che ha ottenuto riconoscimenti a livello internazionale.

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<h2>Norbert, nato in montagna e cittadino del mondo</h2>
Nobert, nato nel 1961 a Luttago (Bz), un piccolo paesino sulle Dolomiti, già da piccolo era attratto da tutto ciò che si trovava all’esterno del piccolo hotel dei genitori, che accoglieva sciatori d’inverno e scalatori d’estate.  Amava raccogliere le bacche selvatiche, particolarmente profumate grazie al terreno vulcanico e pescare nei ruscelli di alta montagna. Pur amando profondamente il suo Alto Adige, Norbert decise di esplorare il mondo: “Volevo diventare uno chef, così avevo la possibilità di viaggiare, ero stanco di vedere ogni giorno le montagne del mio villaggio” racconta Norbert. Dopo i suoi studi presso la scuola alberghiera in Germania, Norbert ha lavorato a Londra, Zurigo, Milano, per poi approdare da Eckart Witzigmann a Monaco, un grande chef, suo mentore da sempre. Eckart gli ha insegnato come rispettare la natura e i suoi prodotti raggiungendo la perfezione in cucina. Dopo 7 anni a Monaco si sposta a New York per imparare i  segreti innovativi di David Bouley. Ed è  proprio qui che comincia a formare il suo stile, ma come spesso succede, dopo un po’ di tempo il richiamo dei monti e dei profumi della sua terra è stato inevitabile.

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<h2>Nel 1993, il ritorno in Alto Adige</h2>
Nel 1993 Norbert rientra a casa, in Alto Adige e inizia a lavorare presso Castel Colz a La Villa. Dopo un anno, la famiglia Pizzinini, da generazioni proprietaria del Rosa Alpina di San Cassiano, che aveva intuito con anticipo la tendenza e il potenziale dell’offerta gastronomica di alto livello, gli offre la possibilità di gestire la cucina del ristorante gourmet St. Hubertus all’interno dell’hotel, ai piedi delle Dolomiti. Con tanto impegno e determinazione di tutti, quella che era una semplice pizzeria, in poco tempo diventa uno dei primi luoghi gourmet con una cucina ispirata alla tradizione locale e italiana della Val Badia, che in quegli anni iniziava la sua ascesa. Grazie alla visione pioneristica della famiglia Pizzinini, formata da Paul e dal figlio Hugo, il St. Hubertus, in quella piccola parte del locale,  dove si usavano prevalentemente materie del territorio altoatesino, inizia a diventare sempre più importante e apprezzato. E anche lo spirito e la filosofia di “Cook the Mountain”diventano sempre più forti e decisi. Un intuito e un talento, che nel 2000 portano ad ottenere la prima stella Michelin. Passano altri 7 anni e come per la prima stella, nel 2007 arriva anche la seconda. Nel 2018, diventa il nono trivellato italiano.

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<h2>25 tipi di carote, amaranto e pino mugo</h2>
In tutti questi anni Norbert, con grande dedizione, ha esplorato tutta la regione, facendo incontri e instaurando relazioni con i contadini locali. Ha iniziato a sperimentare nuove materie e ingredienti poco usati finora. “Noi usiamo 25 tipi di carote durante tutto il corso dell’anno e diversi tipi di erbe alpine, tra le quali le foglie di amaranto, la cipolla selvatica e tante altre. I prodotti più naturali sono i più importanti in cucina” dice Norbert.

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<h2>La squadra</h2>
Il cibo non è la sola cosa che Norbert cerca di fare in modo differente, bensì anche la conduzione della cucina e del suo team è speciale. Lui preferisce far scoprire ai suoi chef i propri talenti  e il proprio stile, incoraggiandoli ad essere originali e distanti dalla cucina dettata dalle pure regole. “Sono come il capitano di una squadra di calcio. Io so quello che dobbiamo raggiungere e cerco di aiutare il mio team a raggiungere il risultato che ci siamo prefissati". Al suo fianco infatti il surplus chef  Michele Lazzarini e il pastry chef <a href="https://www.lacucinaitaliana.it/storie/chef-cuochi/pastry-chef-pasticciere-andrea-tortora/" target="_blank">Andrea Tortora</a>. "La nostra è una strada nuova, creativa, degna, soddisfacente, un pensiero plurale verso il futuro”.

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<a href="https://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/storie-alta-cucina-norbert-niederkofler-e-miele/" target="_blank">COOK THE MOUNTAIN</a>

<a href="https://www.lacucinaitaliana.it/storie/chef-cuochi/pastry-chef-pasticciere-andrea-tortora/" target="_blank">LA FILOSOFIA DEL DESSERT DI MONTAGNA DI ANDREA TORTORA</a>

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<h2></h2>','Norbert Niederkofler: come si arriva alle 3 stelle Michelin (in 20 piatti)','Al ristorante St. Hubertus del Rosa Alpina Hotel &amp; SPA in Alta Badia si festeggiano le 3 stelle Michelin. Ecco la storia del suo chef, Norbert Niederkofler e due decenni di alta cucina che racconta la montagna','publish','closed','closed','','norbert-niederkofler-20-anni-di-st-hubertus-in-20-piatti','','','2017-11-17 06:37:09','2017-11-17 05:37:09','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=52171',0,'cp-storia','',0),
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Norbert, nato in montagna e cittadino del mondo</h2>
Nobert, nato nel 1961 a Luttago (Bz), un piccolo paesino sulle Dolomiti, già da piccolo era attratto da tutto ciò che si trovava all’esterno del piccolo hotel dei genitori, che accoglieva sciatori d’inverno e scalatori d’estate.  Amava raccogliere le bacche selvatiche, particolarmente profumate grazie al terreno vulcanico e pescare nei ruscelli di alta montagna. Pur amando profondamente il suo Alto Adige, Norbert decise di esplorare il mondo: “Volevo diventare uno chef, così avevo la possibilità di viaggiare, ero stanco di vedere ogni giorno le montagne del mio villaggio” racconta Norbert. Dopo i suoi studi presso la scuola alberghiera in Germania, Norbert ha lavorato a Londra, Zurigo, Milano, per poi approdare da Eckart Witzigmann a Monaco, un grande chef, suo mentore da sempre. Eckart gli ha insegnato come rispettare la natura e i suoi prodotti raggiungendo la perfezione in cucina. Dopo 7 anni a Monaco si sposta a New York per imparare i  segreti innovativi di David Bouley. Ed è  proprio qui che comincia a formare il suo stile, ma come spesso succede, dopo un po’ di tempo il richiamo dei monti e dei profumi della sua terra è stato inevitabile.

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<h2>Nel 1993, il ritorno in Alto Adige</h2>
Nel 1993 Norbert rientra a casa, in Alto Adige e inizia a lavorare presso Castel Colz a La Villa. Dopo un anno, la famiglia Pizzinini, da generazioni proprietaria del Rosa Alpina di San Cassiano, che aveva intuito con anticipo la tendenza e il potenziale dell’offerta gastronomica di alto livello, gli offre la possibilità di gestire la cucina del ristorante gourmet St. Hubertus all’interno dell’hotel, ai piedi delle Dolomiti. Con tanto impegno e determinazione di tutti, quella che era una semplice pizzeria, in poco tempo diventa uno dei primi luoghi gourmet con una cucina ispirata alla tradizione locale e italiana della Val Badia, che in quegli anni iniziava la sua ascesa. Grazie alla visione pioneristica della famiglia Pizzinini, formata da Paul e dal figlio Hugo, il St. Hubertus, in quella piccola parte del locale,  dove si usavano prevalentemente materie del territorio altoatesino, inizia a diventare sempre più importante e apprezzato. E anche lo spirito e la filosofia di “Cook the Mountain”diventano sempre più forti e decisi. Un intuito e un talento, che nel 2000 portano ad ottenere la prima stella Michelin. Passano altri 7 anni e come per la prima stella, nel 2007 arriva anche la seconda.
<h2>
25 tipi di carote, amaranto e pino mugo</h2>
In tutti questi anni Norbert, con grande dedizione, ha esplorato tutta la regione, facendo incontri e instaurando relazioni con i contadini locali. Ha iniziato a sperimentare nuove materie e ingredienti poco usati finora. “Noi usiamo 25 tipi di carote durante tutto il corso dell’anno e diversi tipi di erbe alpine, tra le quali le foglie di amaranto, la cipolla selvatica e tante altre. I prodotti più naturali sono i più importanti in cucina” dice Norbert.
<h2>
La squadra</h2>
Il cibo non è la sola cosa che Norbert cerca di fare in modo differente, bensì anche la conduzione della cucina e del suo team è speciale. Lui preferisce far scoprire ai suoi chef i propri talenti  e il proprio stile, incoraggiandoli ad essere originali e distanti dalla cucina dettata dalle pure regole. “Sono come il capitano di una squadra di calcio. Io so quello che dobbiamo raggiungere e cerco di aiutare il mio team a raggiungere il risultato che ci siamo prefissati. Riprendere in mano vecchi menu e riassaggiare materie prime da tanti anni non piu’ cucinate mi ha regalato il ricordo di volti, risate, storie. Vorrei trasmettere ai miei ospiti queste emozioni attraverso un menu composto da 20 piatti iconici, uno per ogni anno. E’ un ritorno che parla di partenza, e’ un guardare indietro per trovare una strada nuova, creativa, degna, soddisfacente e promettente, un pensiero plurale verso il futuro”.

&nbsp;
<h2>Il risultato</h2>
Norbert Niederkofler e St. Hubertus in cifre :

Due stelle Michelin

Grand Chef Relais &amp; Châteaux

Grandes Tables du Monde

Tre Forchette Gambero Rosso

Gault Millau 19/20

Guida dell''Espresso 18,5/20','Norbert Niederkofler: 20 anni di St Hubertus in 20 piatti','','inherit','closed','open','','52171-revision-v1','','','2016-05-18 15:42:45','2016-05-18 13:42:45','',52171,'http://old.lacucinaitaliana.it/52171-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2016-05-18 15:43:40','2016-05-18 13:43:40','20 piatti iconici, uno per ogni anno, per un menù speciale per celebrare i 20 anni dello chef Norbert Niedekofler al ristorante St Hubertus a San Cassiano.20 anni dedicati all’amore per la montagna e l’ambiente, una filosofia di cucina che è diventato un progetto, “Cook the Mountain”, che ha ottenuto riconoscimenti a livello internazionale.
<h2>Norbert, nato in montagna e cittadino del mondo</h2>
Nobert, nato nel 1961 a Luttago (Bz), un piccolo paesino sulle Dolomiti, già da piccolo era attratto da tutto ciò che si trovava all’esterno del piccolo hotel dei genitori, che accoglieva sciatori d’inverno e scalatori d’estate.  Amava raccogliere le bacche selvatiche, particolarmente profumate grazie al terreno vulcanico e pescare nei ruscelli di alta montagna. Pur amando profondamente il suo Alto Adige, Norbert decise di esplorare il mondo: “Volevo diventare uno chef, così avevo la possibilità di viaggiare, ero stanco di vedere ogni giorno le montagne del mio villaggio” racconta Norbert. Dopo i suoi studi presso la scuola alberghiera in Germania, Norbert ha lavorato a Londra, Zurigo, Milano, per poi approdare da Eckart Witzigmann a Monaco, un grande chef, suo mentore da sempre. Eckart gli ha insegnato come rispettare la natura e i suoi prodotti raggiungendo la perfezione in cucina. Dopo 7 anni a Monaco si sposta a New York per imparare i  segreti innovativi di David Bouley. Ed è  proprio qui che comincia a formare il suo stile, ma come spesso succede, dopo un po’ di tempo il richiamo dei monti e dei profumi della sua terra è stato inevitabile.

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<h2>Nel 1993, il ritorno in Alto Adige</h2>
Nel 1993 Norbert rientra a casa, in Alto Adige e inizia a lavorare presso Castel Colz a La Villa. Dopo un anno, la famiglia Pizzinini, da generazioni proprietaria del Rosa Alpina di San Cassiano, che aveva intuito con anticipo la tendenza e il potenziale dell’offerta gastronomica di alto livello, gli offre la possibilità di gestire la cucina del ristorante gourmet St. Hubertus all’interno dell’hotel, ai piedi delle Dolomiti. Con tanto impegno e determinazione di tutti, quella che era una semplice pizzeria, in poco tempo diventa uno dei primi luoghi gourmet con una cucina ispirata alla tradizione locale e italiana della Val Badia, che in quegli anni iniziava la sua ascesa. Grazie alla visione pioneristica della famiglia Pizzinini, formata da Paul e dal figlio Hugo, il St. Hubertus, in quella piccola parte del locale,  dove si usavano prevalentemente materie del territorio altoatesino, inizia a diventare sempre più importante e apprezzato. E anche lo spirito e la filosofia di “Cook the Mountain”diventano sempre più forti e decisi. Un intuito e un talento, che nel 2000 portano ad ottenere la prima stella Michelin. Passano altri 7 anni e come per la prima stella, nel 2007 arriva anche la seconda.
<h2>25 tipi di carote, amaranto e pino mugo</h2>
In tutti questi anni Norbert, con grande dedizione, ha esplorato tutta la regione, facendo incontri e instaurando relazioni con i contadini locali. Ha iniziato a sperimentare nuove materie e ingredienti poco usati finora. “Noi usiamo 25 tipi di carote durante tutto il corso dell’anno e diversi tipi di erbe alpine, tra le quali le foglie di amaranto, la cipolla selvatica e tante altre. I prodotti più naturali sono i più importanti in cucina” dice Norbert.
<h2>La squadra</h2>
Il cibo non è la sola cosa che Norbert cerca di fare in modo differente, bensì anche la conduzione della cucina e del suo team è speciale. Lui preferisce far scoprire ai suoi chef i propri talenti  e il proprio stile, incoraggiandoli ad essere originali e distanti dalla cucina dettata dalle pure regole. “Sono come il capitano di una squadra di calcio. Io so quello che dobbiamo raggiungere e cerco di aiutare il mio team a raggiungere il risultato che ci siamo prefissati. Riprendere in mano vecchi menu e riassaggiare materie prime da tanti anni non piu’ cucinate mi ha regalato il ricordo di volti, risate, storie. Vorrei trasmettere ai miei ospiti queste emozioni attraverso un menu composto da 20 piatti iconici, uno per ogni anno. E’ un ritorno che parla di partenza, e’ un guardare indietro per trovare una strada nuova, creativa, degna, soddisfacente e promettente, un pensiero plurale verso il futuro”.

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<h2>Il risultato</h2>
Norbert Niederkofler e St. Hubertus in cifre :

Due stelle Michelin

Grand Chef Relais &amp; Châteaux

Grandes Tables du Monde

Tre Forchette Gambero Rosso

Gault Millau 19/20

Guida dell''Espresso 18,5/20','Norbert Niederkofler: 20 anni di St Hubertus in 20 piatti','Un anniversario importante da festeggiare al ristorante St. Hubertus del Rosa Alpina Hotel &amp; SPA in Alta Badia. Due decenni di alta cucina per rilanciare l’Alto Adige, e la montagna da mangiare.','inherit','closed','open','','52171-revision-v1','','','2016-05-18 15:43:40','2016-05-18 13:43:40','',52171,'http://old.lacucinaitaliana.it/52171-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-18 17:22:35','2016-05-18 15:22:35','Quanti al cameriere ordinano un vino rosso o bianco? Nessuno, si farebbe la figura dei totali incompetenti. Però al bar tutti ordinano un caffè, senza sapere minimamente quale miscela si troveranno nella tazzina.

Le cose però, sull’onda dei sempre più numerosi gourmet, sta cambiando, e si fanno avanti i caffè speciali. Non aromatizzati, ma monorigine.
Un po’ come per il vino, esistono i blend o le cuvée, le miscele di diversi vitigni o annate, e poi esistono le bottiglie al 100%. I <strong>caffè monorigine</strong>, a differenza delle comuni miscele, provengono esclusivamente da una <strong>singola piantagione</strong> e berli in purezza permette di ritrovare in tazza le caratteristiche uniche e peculiari di ogni terreno d’origine, facendo un viaggio lungo la fascia equatoriale del pianeta, dove cresce il caffè.

Nascono così vere e proprie “<strong>sale da caffè</strong>” dove scegliere la varietà preferita e degustarla, ed eventualmente comprarla da portare a casa. Da Al Peck, storica gastronomia di Milano, hanno ben 12 varietà di Arabica, il caffè più pregiato. La specie di <strong>caffè Arabica</strong> cresce ad altitudini elevate (oltre i 900 metri), è sottoposta a forti escursioni termiche e possiede un contenuto superiore di lipidi (precursori degli aromi riscontrabili in tazza), oltre ad un contenuto di caffeina inferiore - per questo la più complessa a livello aromatico. Per provare una singola tazzina, al bar primo piano di via Spadari 9, viene servito - a rotazione mensile - uno dei nuovi 12 caffè monorigine, per trovare quello preferito.

Si può persino provare il famoso <strong>Kopi <b id="yui_3_16_0_ym19_1_1463601406167_27771">Toraja</b></strong>, quello costosissimo i cui cicchi passano per “la pancia” (e non solo) dello zibetto, che altrove è solo di animali da allevamento, ma che da Peck si può bere da veri Kopi "allo stato brado"...
<strong>MALAWI PAMWAMBA AA
</strong>Zona di produzione: Namadzi
Varietà: Catimor
Coltivazione: 900 ~ 1.300 metri
Il caffè Malawi Pamwamba cresce su un terreno alluvionale di argilla e dolerite, che contribuisce al suo gusto fruttato, e viene esclusivamente raccolto a mano, lavato (attraverso trattamento in umido) ed essiccato al sole. È ben noto per il suo sapore dolce e fruttato: lime, susina, arancia, ananas. In tazza presenta un’acidità citrica, un buon corpo e retrogusto balsamico, asciutto e pulito.

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<strong>BURUNDI KIBUYE (CUP OF EXCELLENCE)
</strong>Zona di produzione: Burundi
Varietà: Bourbon
Coltivazione: 1.500 ~ 2.000 metri
Il caffè coltivato in Burundi è soprattutto di varietà Arabica Bourbon. Il metodo di lavorazione è il lavato: le ciliegie di caffè sono spolpate e trasferite in vasche di fermentazione, dove riposano per 18- 24 ore. È un caffè dal corpo leggero, con sentori dolci e fruttati di lime, caramello, ananas, amarena e un retrogusto foreale e persistente. La Cup of Excellence è il più prestigioso riconoscimento dato a un caffè di qualità ne.

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<strong>PANAMA GEISHA</strong>
Zona di produzione: Panama
Varietà: Geisha
Coltivazione: 1.850 metri
Questo caffè cresce nelle piantagioni di Panama ed è uno dei più rari al mondo. La qualità Geisha Grand Reserve deriva da una cultivar molto antica, che cresce a 1.850 metri sul livello del mare. In tazza, sviluppa sentori aromatici e sapori estremamente complessi; vi si ritrovano note di gelsomino e di frutti carnosi, come la pesca e l’albicocca.

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<strong>COSTA RICA TARRAZÚ</strong>
Zona di produzione: Tarrazú
Varietà: Catuai - Caturra
Coltivazione: 900 ~ 1.500 metri
Il Costa Rica è una regione unica al mondo per la sua terra vulcanica e per il drenaggio ideale. L’acqua, il suolo ed il clima sono fattori insostituibili, che rendono il caffè coltivato in queste zone di qualità gourmet. Deliziosamente morbido e dal dolce profumo fruttato, il suo profilo aromatico è caratterizzato da sottili sfumature di cioccolato, che si abbinano perfettamente al delicato sentore di agrumi.

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<strong>BRAZIL YELLOW DIAMOND CERRADO</strong>
(CERTIFIED 100% TRACEABILITY)
Zona di produzione: Cerrado
Varietà: Yellow Catuai
Coltivazione: 800 ~ 1.300 metri
Una delle caratteristiche peculiari di questa regione sono le stagioni ben definite: un’estate calda seguita da un inverno gradevolmente secco, grazie a cui le piantagioni producono caffè di alta qualità e ben identificabile. Questo caffè sprigiona note agrumate e al palato risulta piacevolmente citrico ma ben bilanciato, dalla delicata acidità.

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<strong>ETHIOPIA SIDAMO</strong>
Zona di produzione: Sidamo
Varietà: Sidamo
Coltivazione: a circa 2.000 metri e oltre
Sidamo è una varietà arabica di caffè coltivata nella regione etiope di Sidamo, molto apprezzata per la sua profonda nota di spezie e cioccolato e per il caratteristico aroma floreale. La caratteristica distintiva che emerge in degustazione è il sentore di limone ed agrumi, abbinati ad una brillante acidità media e ad un retrogusto persistente.
<strong>GUATEMALA HUEHUETENANGO</strong>
Zona di produzione: Huehuetenango
Varietà: Bourbon, Caturra
Coltivazione: 1.500 ~ 1.800 metri
Il caffè di Huehuetenango è coltivato nelle regioni montuose del nord del Guatemala, una zona che produce alcuni dei caffè guatemaltechi più pregiati. All’assaggio si presenta sottile e morbido, ma anche complesso e interessante. Con sapori fruttati caratteristici e delicati, questo caffè ha un corpo importante (spesso burroso), un dolce aroma floreale, ed un finale piacevole, pulito al palato e persistente.

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<strong>JAMAICA BLUE MOUNTAIN</strong>
Zona di produzione: Giamaica
Varietà: Jamaica Blue Mountain®
Coltivazione: 900 ~ 2.000 metri
Questo raro caffè è coltivato nelle maestose montagne giamaicane denominate Blue Mountains, dove i chicchi crescono all’ombra di alberi della foresta pluviale, senza l’uso di pesticidi chimici o altri additivi. Tra i migliori e più raffinati caffè premium gourmet di tutto il mondo, è apprezzato per il suo delicato equilibrio tra gusto pulito, dolce, morbido e persistente, praticamente senza amarezza, ed un aroma fresco, con una profusione di note floreali e sentori dolci a base di spezie e nocciola.

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<strong>NEPAL MOUNT EVEREST</strong>
Zona di produzione: Nepal
Varietà: Monte Everest
Coltivazione: 600 ~ 900 metri
È l’unico caffè al mondo coltivato a nord del Tropico del Cancro. La maggior parte del caffè nepalese viene coltivato da piccoli agricoltori ed è fertilizzato organicamente con concime di bufalo. Raccolto a mano e lavato, viene essiccato al sole. Grande consistenza e struttura, note di cacao e arancia candita si dissolvono in pregiate note di zenzero. Viene anche definito “caffè da meditazione”.

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<strong>INDIA PLANTATION A</strong>
Zona di produzione: Karnataka
Varietà: Plantation A
Coltivazione: 600 ~ 2.000 metri
Il Karnataka è particolarmente noto per essere un paradiso turistico con fitte foreste e riserve naturali, oltre a grandi piantagioni di caffè. È sede del Central Research Institute of Coffee ed è anche il Paese da cui hanno avuto origine i caffè indiani. In tazza risulta molto pulito, con ricordi di cioccolato fondente, pepe, caramello e malto. Lieve acidità arancio ed un finale burroso e cremoso.
<strong>COLOMBIA SUPREMO HUILA</strong>
Zona di produzione: Huila
Varietà: Caturra, Typica
Coltivazione: 1.520 ~ 1.650 metri
La regione Huila, nel sud del Paese, produce alcuni dei caffè top della Colombia. Il caffè viene coltivato all’ombra di enormi vecchi alberi chiamati Ceibas. Le ciliege mature vengono raccolte a mano, trattate in umido ed essiccate al sole su terrazze. In tazza presenta un’acidità ben equilibrata ed un corpo delicato. Al primo sorso si percepiscono la dolcezza e lievi accenni di crostata di frutta; si conclude con una nota dolce-amara di cioccolato fondente.
<strong>INDONESIA KOPI TONGKONAN TORAJA</strong>
Zona di produzione: Toraja, Sulawesi
Varietà: Bourbon, Pacas, Pacamara
Coltivazione: 1.400 ~ 1.900 metri
Il popolo Torajan vive in quella che chiamano la Terra dei Re Celesti. Qui, sui terreni vulcanici dell’isola di Sulawesi, cresce il “Kopi Tongkonan Toraja”. In tazza sprigiona note di cioccolato e mandorla; il gusto è dolce e speziato, con un accenno di affumicato, il corpo è pieno e ricco, con una lieve acidità.','12 caffè monorigine da provare almeno una volta nella vita','Per smetterla di ordinare “un caffè” senza qualità, 12 arabica pregiatissime che esaltano i terroir della pianta. Da provare, incluso quello “digerito” dal furetto Kopi Luwak allo stato brado, il più prezioso del mondo','inherit','closed','open','','51477-revision-v1','','','2016-05-18 17:22:35','2016-05-18 15:22:35','',51477,'http://old.lacucinaitaliana.it/51477-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-18 19:03:24','2016-05-18 17:03:24','La <strong>cucina</strong> è il posto più bello della casa. Ed è il più pericoloso. I rischi visibili, fuoco e oggetti taglienti, non sono peraltro quelli peggiori: i nemici di cui dobbiamo diffidare sono quelli invisibili, <strong>batteri</strong> e <strong>muffe</strong> che si annidano ovunque e si trasferiscono con facilità da un alimento all’altro. Così, come facciamo attenzione a non scottarci o tagliarci, dobbiamo essere consapevoli dei rischi igienici. Ecco le mosse da fare per evitarli!

&nbsp;
<h2>1. Lavarsi sempre le mani</h2>
La fonte di inquinamento più pericolosa siamo noi stessi. L’idea può suscitare qualche inquietudine, ma siamo tutti letteralmente “coperti” da microbi (anche se al mattino ci facciamo una bella doccia). Per questo, la più ovvia regola di igiene è lavarsi sempre le mani prima di toccare il cibo. E in particolare lo si deve fare assolutamente dopo essere stati in bagno per qualsiasi motivo, dopo aver toccato i rifiuti, dopo ogni contatto con gli animali domestici.
<h2>2. Pulire bene gli attrezzi</h2>
I residui che rimangono nel frullatore (soprattutto di uova) e quelli non rimossi accuratamente dall’affettatrice o dal tritacarne irrancidiscono e possono inquinare il cibo. Attenti a cambiare spesso e strizzare bene anche le spugnette con cui li pulite: trattengono umidità, gradita a muffe e microrganismi.
<h2>3. Eviscerare subito il pesce.</h2>
È dall’intestino che parte lo sviluppo dei microbi che poi si estendono al resto del corpo. Ecco allora che, nel caso del pesce fresco, è fondamentale eliminare il più rapidamente possibile le viscere e riporlo pulito e coperto in frigorifero, negli spazi più freddi. Lo stesso se si vuole congelare il pesce, ma in generale non conviene comperare pesce fresco per congelarlo in casa: tanto vale comperare quello già congelato, certamente migliore e più affidabile.
<h2>4. Pulire la verdura prima di conservarla</h2>
Terra, polvere, residui… Prima di metterla in frigo, la verdura va tolta dall’eventuale confezione (se in vaschetta), lavata, mondata e asciugata. Quindi la si riconfeziona con pellicola traspirante, in modo che non si accumuli umidità all’interno: i sacchetti di carta non vanno bene perché si impregnano d’acqua e possono favorire lo sviluppo di muffe.
<h2>5. Confezionare il cibo che va in frigorifero</h2>
In frigo tutti i cibi dovrebbero essere imballati, sia perché non entrino in contatto fra loro (in assoluto quelli cotti non devono toccare quelli crudi), sia perché non subiscano un’eccessiva disidratazione. L’imballaggio isola anche gli alimenti con odori intensi ed evita che lo trasferiscano agli altri: i più recettivi sono quelli grassi come il latte o il burro.
<h2>6.Raffreddare in fretta per mantenere a lungo</h2>
I microbi si sviluppano velocissimi in un ambiente tiepido, mentre a temperatura di frigorifero la loro attività si fa molto
più lenta. Chi non possiede un abbattitore di temperatura può raffreddare il cibo direttamente nella pentola immergendola nel lavello pieno di acqua fredda. Mai inserire
le preparazioni ancora calde in frigorifero o, peggio, in congelatore: produrrebbero un innalzamento della temperatura a danno degli altri alimenti.

&nbsp;
<h2>E l’igiene nella ristorazione?</h2>
Dei circa 300 mila casi di tossinfezione alimentare che si stimano ogni anno, la maggior parte avviene proprio tra le mura domestiche. Può succedere anche al ristorante (con pesanti conseguenze per il gestore del locale), ma perché questo avvenga il meno possibile i ristoratori sono tenuti a rispettare rigorosamente l’HACCP, acronimo di Hazard Analysis and Critical Control Points, controllo delle fasi di lavorazione degli alimenti in cui possono crearsi contaminazioni di qualsiasi natura o fenomeni che diano atto a deterioramenti (per esempio l’interruzione della catena del freddo). Il sistema fu messo a punto dalla Nasa negli anni Sessanta per avere la sicurezza che gli alimenti forniti agli astronauti non mettessero in pericolo le missioni nello spazio: un rischio economico troppo alto! Fino ad allora i controlli sul cibo preparato industrialmente avvenivano solo a monte delle lavorazioni e su campioni di prodotto finito, mai nel corso del processo produttivo
&nbsp;

<em><strong>testo Giorgio Donegan</strong></em>','Igiene in cucina: 6 mosse giuste per non invitare i batteri a tavola!','Batteri, microbi e muffe in fatto di cibo hanno i nostri stessi gusti: si sviluppano su carne, frutta, pesce e uova. E spesso siamo proprio noi a invitarli a tavola! Ecco come evitare ospiti inattesi e poco graditi nelle nostre cucine','publish','closed','closed','','igiene-in-cucina-6-mosse-giuste-per-non-invitare-i-batteri-a-tavola','','','2016-05-18 19:03:24','2016-05-18 17:03:24','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=52199',0,'cp-news','',0);
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<h2>1. Lavarsi sempre le mani</h2>
La fonte di inquinamento più pericolosa siamo noi stessi. L’idea può suscitare qualche inquietudine, ma siamo tutti letteralmente “coperti” da microbi (anche se al mattino ci facciamo una bella doccia). Per questo, la più ovvia regola di igiene è lavarsi sempre le mani prima di toccare il cibo. E in particolare lo si deve fare assolutamente dopo essere stati in bagno per qualsiasi motivo, dopo aver toccato i rifiuti, dopo ogni contatto con gli animali domestici.
<h2>2. Pulire bene gli attrezzi</h2>
I residui che rimangono nel frullatore (soprattutto di uova) e quelli non rimossi accuratamente dall’affettatrice o dal tritacarne irrancidiscono e possono inquinare il cibo. Attenti a cambiare spesso e strizzare bene anche le spugnette con cui li pulite: trattengono umidità, gradita a muffe e microrganismi.
<h2>3. Eviscerare subito il pesce.</h2>
È dall’intestino che parte lo sviluppo dei microbi che poi si estendono al resto del corpo. Ecco allora che, nel caso del pesce fresco, è fondamentale eliminare il più rapidamente possibile le viscere e riporlo pulito e coperto in frigorifero, negli spazi più freddi. Lo stesso se si vuole congelare il pesce, ma in generale non conviene comperare pesce fresco per congelarlo in casa: tanto vale comperare quello già congelato, certamente migliore e più affidabile.
<h2>4. Pulire la verdura prima di conservarla</h2>
Terra, polvere, residui… Prima di metterla in frigo, la verdura va tolta dall’eventuale confezione (se in vaschetta), lavata, mondata e asciugata. Quindi la si riconfeziona con pellicola traspirante, in modo che non si accumuli umidità all’interno: i sacchetti di carta non vanno bene perché si impregnano d’acqua e possono favorire lo sviluppo di muffe.
<h2>5. Confezionare il cibo che va in frigorifero</h2>
In frigo tutti i cibi dovrebbero essere imballati, sia perché non entrino in contatto fra loro (in assoluto quelli cotti non devono toccare quelli crudi), sia perché non subiscano un’eccessiva disidratazione. L’imballaggio isola anche gli alimenti con odori intensi ed evita che lo trasferiscano agli altri: i più recettivi sono quelli grassi come il latte o il burro.
<h2>6.Raffreddare in fretta per mantenere a lungo</h2>
I microbi si sviluppano velocissimi in un ambiente tiepido, mentre a temperatura di frigorifero la loro attività si fa molto
più lenta. Chi non possiede un abbattitore di temperatura può raffreddare il cibo direttamente nella pentola immergendola nel lavello pieno di acqua fredda. Mai inserire
le preparazioni ancora calde in frigorifero o, peggio, in congelatore: produrrebbero un innalzamento della temperatura a danno degli altri alimenti.

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<h2>E l’igiene nella ristorazione?</h2>
Dei circa 300 mila casi di tossinfezione alimentare che si stimano ogni anno, la maggior parte avviene proprio tra le mura domestiche. Può succedere anche al ristorante (con pesanti conseguenze per il gestore del locale), ma perché questo avvenga il meno possibile i ristoratori sono tenuti a rispettare rigorosamente l’HACCP, acronimo di Hazard Analysis and Critical Control Points, controllo delle fasi di lavorazione degli alimenti in cui possono crearsi contaminazioni di qualsiasi natura o fenomeni che diano atto a deterioramenti (per esempio l’interruzione della catena del freddo). Il sistema fu messo a punto dalla Nasa negli anni Sessanta per avere la sicurezza che gli alimenti forniti agli astronauti non mettessero in pericolo le missioni nello spazio: un rischio economico troppo alto! Fino ad allora i controlli sul cibo preparato industrialmente avvenivano solo a monte delle lavorazioni e su campioni di prodotto finito, mai nel corso del processo produttivo
&nbsp;

<em><strong>testo Giorgio Donegan</strong></em>','Igiene in cucina: 6 mosse giuste per non invitare i batteri a tavola!','Batteri, microbi e muffe in fatto di cibo hanno i nostri stessi gusti: si sviluppano su carne, frutta, pesce e uova. E spesso siamo proprio noi a invitarli a tavola! Ecco come evitare ospiti inattesi e poco graditi nelle nostre cucine','inherit','closed','open','','52199-revision-v1','','','2016-05-18 19:03:24','2016-05-18 17:03:24','',52199,'http://old.lacucinaitaliana.it/52199-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-19 06:12:16','2016-05-19 04:12:16','La <strong>pizza</strong> dei professionisti, gli <strong>chef</strong> migliori d’Italia a dare consigli e forni favolosi da provare. Nei quattro giorni di <strong>A Taste of Milano</strong> ci sarà l’imbarazzo della scelta per chi ama la cucina e vuole imparare i segreti dei cuochi più famosi. Abbiamo scelto alcuni degli appuntamenti da non perdere nel <a href="http://www.tasteofmilano.it/" target="_blank">programma</a> della manifestazione che si tiene dal 19 al 22 maggio a <strong>The Mall</strong>, Piazza Lina Bo Bardi, Porta Nuova Varesine (giovedì 19 dalle 19 alle 2 del mattino, venerdì 20 dalle 19 a mezzanotte, sabato 21 e domenica 22 dalle 12 e 30 alle 16 e 30 e dalle 19 alle 24. L’ingresso costa 16 euro e si può acquistare al botteghino o anche on line sul sito della manifestazione e su Ticketone.it.
<h2>Provare un forno speciale</h2>
Cantuccio cioccolato e pistacchio, cookies nocciola, cioccolato e fiore di cannella e bignè croc. Mente chi non ha già l’acquolina in bocca sentendo i nomi delle delizie che si possono imparare a fare negli appuntamenti di <a href="http://www.tasteofmilano.it/pagina/electrolux-taste-bakery" target="_blank">Electrolux Taste Bakery</a>. Lo spazio è stato pensato in partnership con la scuola di cucina dello Chef Ernst Knam, Knam Experience Cooking Class. Insomma il re del <strong>cioccolato</strong> a cui carpire i segreti del suo mestiere. Le ricette si potranno realizzare con i nuovi forni PlusSteam di Electrolux ed è l''occasione per l''apertura di una pop up bakery, nella prima a Stoccolma i bambini sono stati gli aiutanti degli chef. Tutti sono invitati a condividere le proprie creazioni o la preferita tra quelle proposte dagli chef di Taste of Milano all''hashtag<strong> #BakeForSomeone</strong>.
<h2>Gli chef</h2>
Cucinare con gli chef più importanti d’Italia e chiedere consigli ai migliori. Si chiama <a href="http://www.tasteofmilano.it/pagina/electrolux-secrets" target="_blank">Electrolux Chefs&amp;Secrets</a> la scuola di cucina in collaborazione con Esselunga e con il supporto di PassionQKing. Ci saranno <strong>dimostrazioni di cucina</strong> interattive dove sperimentare ricette e metodi di cottura innovativi che utilizzano il vapore e la tecnologia ad induzione.

Nella Electrolux Hospitality Area gli chef saranno poi a disposizione del pubblico per raccontare le possibilità della cottura in forno combinato a vapore e su piani di cottura ad induzione. Un cooking personal trainer è pronto a rispondere alle domande degli chf in erba e a dare loro consigli.
<h2>Assaggiare il mondo</h2>
I sapori internazionali arrivano a Taste the World con Etihad Airways. Saranno gli <strong>chef di bordo</strong> a preparare piatti da tutto il mondo. Qui c’è anche l’occasione di vincere un viaggio per <strong>Taste of Abu Dhabi</strong> dal 10 al 12 novembre. Per chi vuole provare il trattamento da star ci sono ostriche e champagne all’ingresso della Vip Lounge. Altrettanto elegante Taste Cocktail Bar con Gin012 &amp; Vermù, lo spazio alla scoperta del gin e del vermut.
<h2>Lieviti, farine e pizza!</h2>
<a href="http://www.tasteofmilano.it/pagina/the-lab" target="_blank">Molino Vigevano</a> presenta un laboratorio dedicato alla lievitazione e alle farine. Ci sono corsi sulla realizzazione di pane e pizza. Venerdì 20 maggio è il giorno per scoprire i segreti dell’impasto perfetto con pizzaioli professionisti da tutta Italia. La <strong>Pizza</strong> dei maestri gourmet by Ferrarelle è invece un progetto interamente dedicato alla margherita e alle sue sorelle.
<h2>Quattro chiacchiere sul cibo</h2>
Le chiacchierate si fanno <a href="http://www.tasteofmilano.it/pagina/cucina-con" target="_blank">In cucina con Snaidero, Trimani, Villa Massa e Pasabahce</a>. Si parla con giornalisti e produttori sul tema cibo, beverage, lifestyle, moda e design. Nello spazio dedicato ci saranno però anche cooking show, degustazioni di vini pregiati, un contest a base di liquore. <a href="http://www.tasteofmilano.it/pagina/invasioni-al- caffe-by- musetti" target="_blank">Invasioni al Caffè</a>go è invece il primo talk show creato nella storia dei Taste Festivals. Nel salotto, ospitato da Caffè Musetti, si parlerà di tutto, compresa ovviamente la magia dell’aroma di moka e macchinette.','Cinque cose da non perdere a Taste of Milano','Ci sono il re del cioccolato e le chiacchiere al caffè, ma anche gli chef pronti a dare consigli. Dal 19 al 22 maggio si va alla scoperta dei migliori sapori nel capoluogo lombardo','publish','closed','closed','','cinque-cose-da-non-perdere-a-taste-of-milano','','','2016-05-19 11:48:47','2016-05-19 09:48:47','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=52208',0,'cp-news','',0),
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<h2>Provare un forno speciale</h2>
Cantuccio cioccolato e pistacchio, cookies nocciola, cioccolato e fiore di cannella e bignè croc. Mente chi non ha già l’acquolina in bocca sentendo i nomi delle delizie che si possono imparare a fare negli appuntamenti di <a href="http://www.tasteofmilano.it/pagina/electrolux-taste-bakery" target="_blank">Electrolux Taste Bakery</a>. Lo spazio è stato pensato in partnership con la scuola di cucina dello Chef Ernst Knam, Knam Experience Cooking Class. Insomma il re del <strong>cioccolato</strong> a cui carpire i segreti del suo mestiere. Le ricette si potranno realizzare con i nuovi forni PlusSteam di Electrolux.
<h2>Gli chef</h2>
Cucinare con gli chef più importanti d’Italia e chiedere consigli ai migliori. Si chiama <a href="http://www.tasteofmilano.it/pagina/electrolux-secrets" target="_blank">Electrolux Chefs&amp;Secrets</a> la scuola di cucina in collaborazione con Esselunga e con il supporto di PassionQKing. Ci saranno <strong>dimostrazioni di cucina</strong> interattive dove sperimentare ricette e metodi di cottura innovativi che utilizzano il vapore e la tecnologia ad induzione.

Nella Electrolux Hospitality Area gli chef saranno poi a disposizione del pubblico per raccontare le possibilità della cottura in forno combinato a vapore e su piani di cottura ad induzione. Un cooking personal trainer è pronto a rispondere alle domande degli chf in erba e a dare loro consigli.
<h2>Assaggiare il mondo</h2>
I sapori internazionali arrivano a Taste the World con Etihad Airways. Saranno gli <strong>chef di bordo</strong> a preparare piatti da tutto il mondo. Qui c’è anche l’occasione di vincere un viaggio per <strong>Taste of Abu Dhabi</strong> dal 10 al 12 novembre. Per chi vuole provare il trattamento da star ci sono ostriche e champagne all’ingresso della Vip Lounge. Altrettanto elegante Taste Cocktail Bar con Gin012 &amp; Vermù, lo spazio alla scoperta del gin e del vermut.
<h2>Lieviti, farine e pizza!</h2>
<a href="http://www.tasteofmilano.it/pagina/the-lab" target="_blank">Molino Vigevano</a> presenta un laboratorio dedicato alla lievitazione e alle farine. Ci sono corsi sulla realizzazione di pane e pizza. Venerdì 20 maggio è il giorno per scoprire i segreti dell’impasto perfetto con pizzaioli professionisti da tutta Italia. La <strong>Pizza</strong> dei maestri gourmet by Ferrarelle è invece un progetto interamente dedicato alla margherita e alle sue sorelle.
<h2>Quattro chiacchiere sul cibo</h2>
Le chiacchierate si fanno <a href="http://www.tasteofmilano.it/pagina/cucina-con" target="_blank">In cucina con Snaidero, Trimani, Villa Massa e Pasabahce</a>. Si parla con giornalisti e produttori sul tema cibo, beverage, lifestyle, moda e design. Nello spazio dedicato ci saranno però anche cooking show, degustazioni di vini pregiati, un contest a base di liquore. <a href="http://www.tasteofmilano.it/pagina/invasioni-al- caffe-by- musetti" target="_blank">Invasioni al Caffè</a>go è invece il primo talk show creato nella storia dei Taste Festivals. Nel salotto, ospitato da Caffè Musetti, si parlerà di tutto, compresa ovviamente la magia dell’aroma di moka e macchinette.','Cinque cose da non perdere a Taste of Milano','Ci sono il re del cioccolato e le chiacchiere al caffè, ma anche gli chef pronti a dare consigli. Dal 19 al 22 maggio si va alla scoperta dei migliori sapori nel capoluogo lombardo','inherit','closed','open','','52208-revision-v1','','','2016-05-19 02:12:44','2016-05-19 00:12:44','',52208,'http://old.lacucinaitaliana.it/52208-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Provare un forno speciale</h2>
Cantuccio cioccolato e pistacchio, cookies nocciola, cioccolato e fiore di cannella e bignè croc. Mente chi non ha già l’acquolina in bocca sentendo i nomi delle delizie che si possono imparare a fare negli appuntamenti di <a href="http://www.tasteofmilano.it/pagina/electrolux-taste-bakery" target="_blank">Electrolux Taste Bakery</a>. Lo spazio è stato pensato in partnership con la scuola di cucina dello Chef Ernst Knam, Knam Experience Cooking Class. Insomma il re del <strong>cioccolato</strong> a cui carpire i segreti del suo mestiere. Le ricette si potranno realizzare con i nuovi forni PlusSteam di Electrolux ed è l''occasione per l''apertura di una pop up bakery, nella prima a Stoccolma i bambini sono stati gli aiutanti degli chef. Tutti sono invitati a condividere le proprie creazioni o la preferita tra quelle proposte dagli chef di Taste of Milano all''hashtag<strong> #BakeForSomeone</strong>.
<h2>Gli chef</h2>
Cucinare con gli chef più importanti d’Italia e chiedere consigli ai migliori. Si chiama <a href="http://www.tasteofmilano.it/pagina/electrolux-secrets" target="_blank">Electrolux Chefs&amp;Secrets</a> la scuola di cucina in collaborazione con Esselunga e con il supporto di PassionQKing. Ci saranno <strong>dimostrazioni di cucina</strong> interattive dove sperimentare ricette e metodi di cottura innovativi che utilizzano il vapore e la tecnologia ad induzione.

Nella Electrolux Hospitality Area gli chef saranno poi a disposizione del pubblico per raccontare le possibilità della cottura in forno combinato a vapore e su piani di cottura ad induzione. Un cooking personal trainer è pronto a rispondere alle domande degli chf in erba e a dare loro consigli.
<h2>Assaggiare il mondo</h2>
I sapori internazionali arrivano a Taste the World con Etihad Airways. Saranno gli <strong>chef di bordo</strong> a preparare piatti da tutto il mondo. Qui c’è anche l’occasione di vincere un viaggio per <strong>Taste of Abu Dhabi</strong> dal 10 al 12 novembre. Per chi vuole provare il trattamento da star ci sono ostriche e champagne all’ingresso della Vip Lounge. Altrettanto elegante Taste Cocktail Bar con Gin012 &amp; Vermù, lo spazio alla scoperta del gin e del vermut.
<h2>Lieviti, farine e pizza!</h2>
<a href="http://www.tasteofmilano.it/pagina/the-lab" target="_blank">Molino Vigevano</a> presenta un laboratorio dedicato alla lievitazione e alle farine. Ci sono corsi sulla realizzazione di pane e pizza. Venerdì 20 maggio è il giorno per scoprire i segreti dell’impasto perfetto con pizzaioli professionisti da tutta Italia. La <strong>Pizza</strong> dei maestri gourmet by Ferrarelle è invece un progetto interamente dedicato alla margherita e alle sue sorelle.
<h2>Quattro chiacchiere sul cibo</h2>
Le chiacchierate si fanno <a href="http://www.tasteofmilano.it/pagina/cucina-con" target="_blank">In cucina con Snaidero, Trimani, Villa Massa e Pasabahce</a>. Si parla con giornalisti e produttori sul tema cibo, beverage, lifestyle, moda e design. Nello spazio dedicato ci saranno però anche cooking show, degustazioni di vini pregiati, un contest a base di liquore. <a href="http://www.tasteofmilano.it/pagina/invasioni-al- caffe-by- musetti" target="_blank">Invasioni al Caffè</a>go è invece il primo talk show creato nella storia dei Taste Festivals. Nel salotto, ospitato da Caffè Musetti, si parlerà di tutto, compresa ovviamente la magia dell’aroma di moka e macchinette.','Cinque cose da non perdere a Taste of Milano','Ci sono il re del cioccolato e le chiacchiere al caffè, ma anche gli chef pronti a dare consigli. Dal 19 al 22 maggio si va alla scoperta dei migliori sapori nel capoluogo lombardo','inherit','closed','open','','52208-revision-v1','','','2016-05-19 02:18:21','2016-05-19 00:18:21','',52208,'http://old.lacucinaitaliana.it/52208-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-19 03:55:29','2016-05-19 01:55:29','Tra i formaggi italiani, uno di quelli che vanta in cucina la maggior quantità di apparizioni è certamente l''<strong>Asiago</strong>. Qualche esempio: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carni-e-uova/medaglioni-di-maiale-speck-e-asiago/">medaglioni di maiale con speck e Asiago</a></strong>, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi-asciutti/sedani-con-radicchio-rosso-e-fonduta-di-asiago/">pasta con radicchio e fonduta di Asiago</a></strong>,<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/souffle-di-formaggio-miele-e-noci/">soufflè di Asiago, miele e noci</a></strong>,<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/tortino-di-alici-e-pane-nero/"> tortino di alici, Asiago e pane nero</a></strong>,<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/pasta-al-radicchio-e-salsiccia/"> pasta al radicchio, salsiccia e Asiago stravecchio</a></strong>. Senza contare le ricette tradizionali del luogo di origine, quell''<strong>Altipiano dei Sette Comuni</strong> così sacro alla memoria degli Italiani. Lì, giusto cent''anni fa (tra il 15 maggio e il 27 giugno del 1916), si consumava la <strong>Strafexpedition</strong>, il tentativo di sfondamento delle linee italiane da parte degli austro-tedeschi durante la <strong>Prima guerra mondiale,</strong> respinto dall''inattesa resistenza e pronta mobilitazione logistica degli italiani. Su quei pascoli, dove ancora sono visibili i verdi crateri lasciati dalle bombe della Grande guerra, nasce un <strong>formaggio Dop</strong> tra i migliori della nostra gastronomia: si tratta di un formaggio <strong>a pasta semicotta</strong>, prodotto in due tipologie diverse, <strong>fresco (o pressato) e stagionato (o d''allevo)</strong>. Che non si distinguono solo per la stagionatura, ma anche per due lavorazioni, come vedremo, sostanzialmente differenti.
<h2>Asiago: in principio era il latte di pecora</h2>
Cominciamo dal territorio di provenienza di questo formaggio: l''Altopiano dei Sette Comuni, attorno ad Asiago. Una zona dove, già dall''Alto Medioevo, si produceva un gustoso formaggio preparato con<strong> latte di pecora</strong>, che allora servivano anche per fornire la<strong> lana alle manifatture dell''Alto Vicentino</strong>. L''altopiano, nel Medioevo, era una <strong>repubblica indipendente</strong> abitata da genti appartenenti prevalentemente all''etnia <strong>cimbra</strong> (di origine germanica), entrate a far parte “spontaneamente” della <strong>Repubblica di Venezia</strong> nel 1405. Nel corso degli ultimi secoli, con il miglioramento di prati e pascoli, l’allevamento ovino lasciò lentamente posto a quello <strong>bovino</strong>, e il latte vaccino prese il posto di quello di pecora. Il passaggio avvenne <strong>tra il XVI e il XVII secolo.</strong>
<h2>D''allevo</h2>
L''Asiago più <strong>antico</strong>, erede diretto della tradizione dei casari dell''altopiano, è quello <strong>stagionato</strong>; l''Asiago <strong>fresco</strong> nacque invece più tardi, all''<strong>inizio del Novecento</strong>, con l''evoluzione delle tecnologie casearie. Ma quali sono le differenze tra le due tipologie? Diciamo innanzitutto che in entrambi i casi – disciplinare Dop alla mano – la zona di produzione del latte è estesa a tutte le province di <strong>Vicenza</strong> e <strong>Trento</strong>, oltre a parte delle province di <strong>Padova e Treviso</strong>. Il latte deve essere lavorato al massimo entro 60 ore dalla mungitura. Nel caso dell''Asiago d''allevo viene utilizzato<strong> parzialmente scremato</strong> per affioramento; la coagulazione avviene a 33-37°C e la cagliata viene tagliata a 15-30 minuti dall’aggiunta del caglio, fino alla dimensione di una nocciola o inferiore; la temperatura di semicottura avviene attorno ai 47°C. La stagionatura dura<strong> 60 giorni</strong>, 90 per quello di montagna: tuttavia, in genere si prosegue ben oltre questi periodi minimi. Si ha così l''<strong>Asiago mezzano, stagionato tra i 4 e i 6 mesi; vecchio, oltre i 10 mesi; e stravecchio, oltre i 15 mesi. </strong>Con l''avanzare della stagionatura, il gusto <strong>dolce</strong> dell''Asiago fresco lascia il campo alle note più decise di quello stagionato.
<h2>Il pressato</h2>
L''<strong>Asiago pressato</strong>, invece, utilizza<strong> latte intero</strong>; la temperatura di coagulazione è di 35-40°C, il taglio della cagliata avviene a 15-25 minuti dall’addizione del caglio, fino alla dimensione di una noce o di una nocciola; la temperatura di semicottura è attorno ai 44°C e successivamente si esegue una <strong>pressatura</strong> per un massimo di 12 ore.
<h2>Ricette</h2>
L''<strong>Asiago d''allevo</strong> è ideale da consumare a<strong> fine pasto</strong>, abbinato a<strong> frutta</strong> fresca e vini passiti. Se sottoposto ad una prolungata stagionatura è idoneo alla <strong>grattugia</strong> per primi piatti gustosi come le t<strong>agliatelle con Asiago e burro</strong> o i <strong>celentani con salsiccia, speck e Asiago stravecchio</strong>. Altrimenti, quello <strong>fresco</strong> diventa ottimo per preparare gustose <strong>fondute</strong>, da utilizzare, anche qui, nei primi. Questa volta, però, ottenendo un effetto cremoso, come nella <strong>pasta con radicchio e fonduta di Asiago</strong>. Ma è buono anche negli <strong>antipasti, a listelli</strong>. Richiede, per la sua delicatezza, un abbinamento con vini giovani, bianchi o rosati, fruttati, aromatici e morbidi.','L''Asiago, il capolavoro dell''altopiano','Quello con la tradizione più antica è quello stagionato. Ecco come usare in cucina le diverse tipologie di questo straordinario formaggio, frutto di una terra ricca di storia e di bellezza','inherit','closed','open','','51917-autosave-v1','','','2016-05-19 03:55:29','2016-05-19 01:55:29','',51917,'http://old.lacucinaitaliana.it/51917-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Asiago: in principio era il latte di pecora</h2>
Cominciamo dal territorio di provenienza di questo formaggio: l''Altopiano dei Sette Comuni, attorno ad Asiago. Una zona dove, già dall''Alto Medioevo, si produceva un gustoso formaggio preparato con<strong> latte di pecora</strong>, che allora servivano anche per fornire la<strong> lana alle manifatture dell''Alto Vicentino</strong>. L''altopiano, nel Medioevo, era una <strong>repubblica indipendente</strong> abitata da genti appartenenti prevalentemente all''etnia <strong>cimbra</strong> (di origine germanica), entrate a far parte “spontaneamente” della <strong>Repubblica di Venezia</strong> nel 1405. Nel corso degli ultimi secoli, con il miglioramento di prati e pascoli, l’allevamento ovino lasciò lentamente posto a quello <strong>bovino</strong>, e il latte vaccino prese il posto di quello di pecora. Il passaggio avvenne <strong>tra il XVI e il XVII secolo.</strong>
<h2>D''allevo</h2>
L''Asiago più <strong>antico</strong>, erede diretto della tradizione dei casari dell''altopiano, è quello <strong>stagionato</strong>; l''Asiago <strong>fresco</strong> nacque invece più tardi, all''<strong>inizio del Novecento</strong>, con l''evoluzione delle tecnologie casearie. Ma quali sono le differenze tra le due tipologie? Diciamo innanzitutto che in entrambi i casi – disciplinare Dop alla mano – la zona di produzione del latte è estesa a tutte le province di <strong>Vicenza</strong> e <strong>Trento</strong>, oltre a parte delle province di <strong>Padova e Treviso</strong>. Il latte deve essere lavorato al massimo entro 60 ore dalla mungitura. Nel caso dell''Asiago d''allevo viene utilizzato<strong> parzialmente scremato</strong> per affioramento; la coagulazione avviene a 33-37°C e la cagliata viene tagliata a 15-30 minuti dall’aggiunta del caglio, fino alla dimensione di una nocciola o inferiore; la temperatura di semicottura avviene attorno ai 47°C. La stagionatura dura<strong> 60 giorni</strong>, 90 per quello di montagna: tuttavia, in genere si prosegue ben oltre questi periodi minimi. Si ha così l''<strong>Asiago mezzano, stagionato tra i 4 e i 6 mesi; vecchio, oltre i 10 mesi; e stravecchio, oltre i 15 mesi. </strong>Con l''avanzare della stagionatura, il gusto <strong>dolce</strong> dell''Asiago fresco lascia il campo alle note più decise di quello stagionato.
<h2>Il pressato</h2>
L''<strong>Asiago pressato</strong>, invece, utilizza<strong> latte intero</strong>; la temperatura di coagulazione è di 35-40°C, il taglio della cagliata avviene a 15-25 minuti dall’addizione del caglio, fino alla dimensione di una noce o di una nocciola; la temperatura di semicottura è attorno ai 44°C e successivamente si esegue una <strong>pressatura</strong> per un massimo di 12 ore.
<h2>Ricette</h2>
L''<strong>Asiago d''allevo</strong> è ideale da consumare a<strong> fine pasto</strong>, abbinato a<strong> frutta</strong> fresca e vini passiti. Se sottoposto ad una prolungata stagionatura è idoneo alla <strong>grattugia</strong> per primi piatti gustosi come le t<strong>agliatelle con Asiago e burro</strong> o i <strong>celentani con salsiccia, speck e Asiago stravecchio</strong>. Altrimenti, quello <strong>fresco</strong> diventa ottimo per preparare gustose <strong>fondute</strong>, da utilizzare, anche qui, nei primi. Questa volta, però, ottenendo un effetto cremoso, come nella <strong>pasta con radicchio e fonduta di Asiago</strong>. Ma è buono anche negli <strong>antipasti, a listelli</strong>. Richiede, per la sua delicatezza, un abbinamento con vini giovani, bianchi o rosati, fruttati, aromatici e morbidi.','L''Asiago, il capolavoro dell''altopiano','Quello con la tradizione più antica è quello stagionato. Ecco come usare in cucina le diverse tipologie di questo straordinario formaggio, frutto di una terra ricca di storia e di bellezza','inherit','closed','open','','51917-revision-v1','','','2016-05-19 03:56:29','2016-05-19 01:56:29','',51917,'http://old.lacucinaitaliana.it/51917-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-19 04:08:28','2016-05-19 02:08:28','Numerosi sono, in giro per l''Italia, i borghi votati alla produzione del più rustico e goloso degli street food italiani: la <strong>porchetta</strong>. Costano e Grutti in Umbria, Ariccia, Vignanello e Soriano nel Cimino nel Lazio, Monte San Savino n Toscana, Campli in Abruzzo. In uno di questi, <strong>Grutti</strong> (frazione di Gualdo Cattaneo, provincia di <strong>Perugia</strong>), si è appena concluso <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/sagre-maggio-2016/">Porchettiamo</a></strong>, il festival dedicato a questa specialità. Tra i protagonisti dell''evento, un posto d''onore se l''è certamente ritagliato uno dei prodotti padroni di casa nel piccolo borgo umbro: il <strong>cicotto</strong>. Il “fratello” della porchetta. Un prodotto antico e poco conosciuto, oggi<strong> presidio Slow food</strong>, che a Grutti si produce assieme alla più famosa specialità suina.
<h2>Raccoglitore di sapori</h2>
Uno dei tanti frutti di quella civiltà contadina in cui “del maiale non si butta via nulla”, apparentemente. Ma nel cicotto, in realtà, c''è molto di più, anche dal punto di vista storico. A differenza di altre zone dell’Umbria, dove si tramandano preparazioni simili ma preparate solo con lo <strong>stinco</strong> del maiale, la tradizione di Grutti prevede la cottura di<strong> tutti i tagli</strong> dell’animale. <strong>Orecchie, zampetti, stinco, lingua, trippa, interiora</strong>. Tutti questi tagli vengono lavorati e disossati a mano, accuratamente lavati e sezionati. Le carni così miscelate vengono quindi poste all’interno di una vasca e quindi nel <strong>forno</strong>, esattamente <strong>sotto la porchetta</strong>, in modo da raccoglierne il <strong>grasso</strong>, nonché le <strong>spezie</strong> usate per la sua cottura: una miscela di<strong> rosmarino fresco, aglio rosso</strong> della vicina <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/cipolle-rosse/">Cannara</a></strong>, <strong>pepe nero e finocchietto selvatico</strong>. In questo modo si ha una riuscitissima contaminazione con il sapore della porchetta, anche grazie a una<strong> cottura molto lenta</strong>, che varia<strong> dalle nove alle dodici ore</strong>, ad una temperatura di circa <strong>200°C</strong>. In questo modo il cicotto si ammorbidisce e assume tutto il gusto delle abbondanti dosi di aromi utilizzate.
<h2>Street food e ricette</h2>
Terminata la cottura, lo si lascia raffreddare, si scolano il grasso e i liquidi di cottura in apposite ceste e il cicotto è quindi pronto per il consumo. In un <strong>panino</strong> nella comoda versione da strada, oppure con il locale <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pane-senza-sale-storia/">pane senza sale</a></strong>. Il cicotto, tuttavia, nella gastronomia locale viene utilizzato anche nei <strong>sughi</strong>, con le <strong>lumache</strong>, nelle <strong>zuppe</strong>, con i ceci <strong>oppure</strong> con i <strong>fagioli</strong>. E siccome nulla veniva gettato via, il grasso colato avanzato – chiamato ‘ntocco in dialetto – era impiegato per condire la pasta e per dare sostanza a sughi, minestre e piatti poveri in genere. “Intenso, con una consistenza morbida, succosa e dalle note affumicate al naso, in bocca rivela tutta la sua sapidità e speziatura”: così la Fondazione Slow Food definisce il gusto del cicotto.
<h2>Radici rinascimentali</h2>
A Grutti c’è ancora un forno a legna comunale che veniva usato fino a poche decine di anni fa dalle famiglie del paese per cuocere la porchetta e, ovviamente, il cicotto. Potrebbe trattarsi, in realtà, dell''<strong>ultima</strong> <strong>roccaforte di una ricetta antichissima</strong>, un tempo assai diffusa nel Centro Italia. Quegli “<strong>zigotti di ruffalotto</strong>” (ossia <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/cinghiale-in-cucina/">cinghiale o maiale selvatico</a></strong>, la distinzione tra i due animali all''epoca era assai più sfumata) citati nel XVI secolo da <strong>Bartolomeo Scappi</strong> nella sua monumentale <strong>Opera</strong>. Ne esistevano anche di capra e di castrato. Il grande “cuoco segreto” dei Papi, in particolare, parla di “zigotti di ruffalotto arrostiti allo spiedo, serviti co''cipolle cotte col suo grasso”. Altro che piatto povero: lo “zigotto” veniva servito a Papi e re, duchi e capitani di ventura. Evidentemente, oltre alle torri e alle antiche mura, a Grutti, d''antico, deve essere rimasto qualcos''altro.

<em>Foto di copertina: www.cicottodigrutti.it</em>','E a Grutti ecco il cicotto, fratello della porchetta','Preparato al forno durante la cottura del suino, è un capolavoro che nasce da recupero degli scarti. E, probabilmente, l''ultimo residuo di un piatto antico citato anche da Bartolomeo Scappi. Oggi è presidio Slow food','inherit','closed','open','','51935-autosave-v1','','','2016-05-19 04:08:28','2016-05-19 02:08:28','',51935,'http://old.lacucinaitaliana.it/51935-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Raccoglitore di sapori</h2>
Uno dei tanti frutti di quella civiltà contadina in cui “del maiale non si butta via nulla”, apparentemente. Ma nel cicotto, in realtà, c''è molto di più, anche dal punto di vista storico. A differenza di altre zone dell’Umbria, dove si tramandano preparazioni simili ma preparate solo con lo <strong>stinco</strong> del maiale, la tradizione di Grutti prevede la cottura di<strong> tutti i tagli</strong> dell’animale. <strong>Orecchie, zampetti, stinco, lingua, trippa, interiora</strong>. Tutti questi tagli vengono lavorati e disossati a mano, accuratamente lavati e sezionati. Le carni così miscelate vengono quindi poste all’interno di una vasca e quindi nel <strong>forno</strong>, esattamente <strong>sotto la porchetta</strong>, in modo da raccoglierne il <strong>grasso</strong>, nonché le <strong>spezie</strong> usate per la sua cottura: una miscela di<strong> rosmarino fresco, aglio rosso</strong> della vicina <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/cipolle-rosse/">Cannara</a></strong>, <strong>pepe nero e finocchietto selvatico</strong>. In questo modo si ha una riuscitissima contaminazione con il sapore della porchetta, anche grazie a una<strong> cottura molto lenta</strong>, che varia<strong> dalle nove alle dodici ore</strong>, ad una temperatura di circa <strong>200°C</strong>. In questo modo il cicotto si ammorbidisce e assume tutto il gusto delle abbondanti dosi di aromi utilizzate.
<h2>Street food e ricette</h2>
Terminata la cottura, lo si lascia raffreddare, si scolano il grasso e i liquidi di cottura in apposite ceste e il cicotto è quindi pronto per il consumo. In un <strong>panino</strong> nella comoda versione da strada, oppure con il locale <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pane-senza-sale-storia/">pane senza sale</a></strong>. Il cicotto, tuttavia, nella gastronomia locale viene utilizzato anche nei <strong>sughi</strong>, con le <strong>lumache</strong>, nelle <strong>zuppe</strong>, con i ceci <strong>oppure</strong> con i <strong>fagioli</strong>. E siccome nulla veniva gettato via, il grasso colato avanzato – chiamato ‘ntocco in dialetto – era impiegato per condire la pasta e per dare sostanza a sughi, minestre e piatti poveri in genere. “Intenso, con una consistenza morbida, succosa e dalle note affumicate al naso, in bocca rivela tutta la sua sapidità e speziatura”: così la Fondazione Slow Food definisce il gusto del cicotto.
<h2>Radici rinascimentali</h2>
A Grutti c’è ancora un forno a legna comunale che veniva usato fino a poche decine di anni fa dalle famiglie del paese per cuocere la porchetta e, ovviamente, il cicotto. Potrebbe trattarsi, in realtà, dell''<strong>ultima</strong> <strong>roccaforte di una ricetta antichissima</strong>, un tempo assai diffusa nel Centro Italia. Quegli “<strong>zigotti di ruffalotto</strong>” (ossia <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/cinghiale-in-cucina/">cinghiale o maiale selvatico</a></strong>, la distinzione tra i due animali all''epoca era assai più sfumata) citati nel XVI secolo da <strong>Bartolomeo Scappi</strong> nella sua monumentale <strong>Opera</strong>. Ne esistevano anche di capra e di castrato. Il grande “cuoco segreto” dei Papi, in particolare, parla di “zigotti di ruffalotto arrostiti allo spiedo, serviti co''cipolle cotte col suo grasso”. Altro che piatto povero: lo “zigotto” veniva servito a Papi e re, duchi e capitani di ventura. Evidentemente, oltre alle torri e alle antiche mura, a Grutti, d''antico, deve essere rimasto qualcos''altro.

<em>Foto di copertina: www.cicottodigrutti.it</em>','E a Grutti scopriamo il cicotto, fratello della porchetta','Preparato al forno durante la cottura del suino, è un capolavoro che nasce da recupero degli scarti. E, probabilmente, l''ultimo residuo di un piatto antico citato anche da Bartolomeo Scappi. Oggi è presidio Slow food','inherit','closed','open','','51935-revision-v1','','','2016-05-19 04:08:39','2016-05-19 02:08:39','',51935,'http://old.lacucinaitaliana.it/51935-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7147,'2016-05-22 19:26:21','2016-05-22 17:26:21','Viaggiare per chi segue una rigorosa dieta vegana non è un problema: ormai praticamente in tutto il mondo si trovano ristoranti, <strong>bar e chioschi vegan</strong>, senza contare che in diversi luoghi dall''Asia al Mediterraneo, un regime alimentare privo di carne e pesce era realtà ben prima che diventasse una tendenza internazionale. Tuttavia ci sono alcune città nel pianeta dove mettere in tavola prodotti vegan è particolarmente facile e anche stuzzicante. <a href="http://www.thedailymeal.com/travel/9-best-destinations-vegan-travelers" target="_blank">The Daily Meal</a>, un giornale di New York specializzato in food and beverage, ha stilato una lista delle <strong>nove destinazioni migliori al mondo per i viaggiatori vegani</strong>: dagli gnocchi agli anacardi all''haggis senza carne ecco qual è il giro del mondo ideale.

<strong> </strong>','Giro del mondo vegan, le 9 città migliori per i vegani','Il giornale statunitense The Daily Meal ha stilato una lista delle nove migliori destinazioni per chi non mangia prodotti di derivazione animale: ecco quali sono','publish','closed','closed','','giro-mondo-vegan-9-citta-vegani','','','2016-05-22 19:26:21','2016-05-22 17:26:21','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=52222',0,'cp-news','',0),
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	 (7147,'2016-05-19 06:13:59','2016-05-19 04:13:59','Viaggiare per chi segue una rigorosa dieta vegana non è un problema: ormai praticamente in tutto il mondo si trovano ristoranti, <strong>bar e chioschi vegan</strong>, senza contare che in diversi luoghi dall''Asia al Mediterraneo, un regime alimentare privo di carne e pesce era realtà ben prima che diventasse una tendenza internazionale. Tuttavia ci sono alcune città sul pianeta dove mettere in tavola prodotti vegan è particolarmente facile e anche stuzzicante. <a href="http://www.thedailymeal.com/travel/9-best-destinations-vegan-travelers" target="_blank">The Daily Meal</a>, un giornale di New York specializzato in food and beverage, ha stilato una lista delle <strong>nove destinazioni migliori al mondo per i viaggiatori vegani</strong>: dagli gnocchi agli anacardi all''haggis senza carne ecco qual è il giro del mondo ideale.

<strong>1. Glasgow</strong>  Ci sarà un motivo se proprio a Glasgow si è svolto a dicembre del 2015 il Vegfest. Gli scozzesi sono riusciti a inventarsi versioni vegane dei loro piatti tipici: persino il celebre haggis, insaccato di interiora macinate con grasso di rognone e bollite nello stomaco dell''animale, ha un suo corrispettivo fatto di orzo, carote, piselli e cavolo.

<strong>2. Vancouver</strong> Hamburger di tempeh, gnocchi al cocco, agli anacardi e al kimchi coreano: sembra che a Vancouver abbiano preso il meglio dalle cucine vegane di tutto il mondo e l''abbiano riunito in una sola città. Senza dimenticare la versione vegana della poutine, piatto tradizionale canadese.

<strong>3. Austin</strong> A poche ore di macchina dal confine con il Messico, la città di Austin è una vera e propria scoperta per gli amanti del veg. Di solito si pensa al Texas come alla patria dei cowboys, che con un cappello da rodeo addentano un hamburger o una costoletta: i locali di Austin offronoo invece specialità come il vegan frito pie (la classica montagna di nachos in cui pomodori olive e zucchine sostituiscono chili e formaggio fuso) o i vegan yatch, deliziosi panzerotti con salame di soia.

<strong>4. Taipei</strong> L''influenza del buddismo ha pesato molto sullo sviluppo della cucina di Taiwan. Dai ristoranti agli street food, sono moltissimi i prodotti privi di carne e derivati. Si aggiunga la mancanza di prodotti caseari, tipica dell''Estremo Oriente, e Taipei assomiglia molto al Paradiso per i vegani.

<strong>5. Tel Aviv</strong> Secondo un''inchiesta del magazine High Life, il 5% degli abitanti di Israele si dichiara vegano. Certo rinunciare al cibo di orgine animale è più facile se l''alternativa sono i deliziosi falafel e gli altri piatti veg della cucina mediorientale. Ma a Tel Aviv, per no nfarsi mancare nulla, hanno inventato anche lo shawarma vegano, con il seitan al posto della carne (e l''immancabile cascata di spezie).

<strong>6. Berlino</strong>   Dimenticate lo stereotipo del tedesco che non vive senza il suo bratwurst. A Berlino ci riescono benissimo grazie a ristoranti vegani ben forniti, innovativi e anche molto economici. Il più curioso è il Culinary misfits, che utilizza come ingredienti solo ortaggi dalle forme non convenzionali.

<strong>7. Chennai</strong> Se si pensa che quasi la metà della popolazione dell''India (1,2 miliardi) è vegetariana, si capisce come in questo Paese sia facile trovare prodotti senza carne né pesce: basta escludere anche i piatti con uova e derivati del latte e il gioco è fatto. Specialità della casa di Chennai? Il riso, cucinato (letteralmente) in tutte le salse.

<strong>8. Portland</strong> In Oregon si trova la Herbivore Clothing Company, che ha una delle più grandi librerie di ricette vegane del mondo. Specialità di Portland sono una zuppa di piselli e cavolo con riso e salsa barbecue e una tartare di barbabietola con gnocchi croccanti.

<strong>9. New York City</strong> La Grande Mela non poteva mancare in questa speciale galleria. Ristoranti come Dirt candy e The butcher''s daughter sono famosi in tutta la città e il menù per i vegani è completo: dalla pizza senza mozzarella di Vinnie''s a Brooklyn ai gelati veg de La Newyorkina sulla High Line.

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<strong>1. Glasgow</strong>  Ci sarà un motivo se proprio a Glasgow si è svolto a dicembre del 2015 il Vegfest. Gli scozzesi sono riusciti a inventarsi versioni vegane dei loro piatti tipici: persino il celebre haggis, insaccato di interiora macinate con grasso di rognone e bollite nello stomaco dell''animale, ha un suo corrispettivo fatto di orzo, carote, piselli e cavolo.

<strong>2. Vancouver</strong> Hamburger di tempeh, gnocchi al cocco, agli anacardi e al kimchi coreano: sembra che a Vancouver abbiano preso il meglio dalle cucine vegane di tutto il mondo e l''abbiano riunito in una sola città. Senza dimenticare la versione vegana della poutine, piatto tradizionale canadese.

<strong>3. Austin</strong> A poche ore di macchina dal confine con il Messico, la città di Austin è una vera e propria scoperta per gli amanti del veg. Di solito si pensa al Texas come alla patria dei cowboys, che con un cappello da rodeo addentano un hamburger o una costoletta: i locali di Austin offronoo invece specialità come il vegan frito pie (la classica montagna di nachos in cui pomodori olive e zucchine sostituiscono chili e formaggio fuso) o i vegan yatch, deliziosi panzerotti con salame di soia.

<strong>4. Taipei</strong> L''influenza del buddismo ha pesato molto sullo sviluppo della cucina di Taiwan. Dai ristoranti agli street food, sono moltissimi i prodotti privi di carne e derivati. Si aggiunga la mancanza di prodotti caseari, tipica dell''Estremo Oriente, e Taipei assomiglia molto al Paradiso per i vegani.

<strong>5. Tel Aviv</strong> Secondo un''inchiesta del magazine High Life, il 5% degli abitanti di Israele si dichiara vegano. Certo rinunciare al cibo di orgine animale è più facile se l''alternativa sono i deliziosi falafel e gli altri piatti veg della cucina mediorientale. Ma a Tel Aviv, per no nfarsi mancare nulla, hanno inventato anche lo shawarma vegano, con il seitan al posto della carne (e l''immancabile cascata di spezie).

<strong>6. Berlino</strong>   Dimenticate lo stereotipo del tedesco che non vive senza il suo bratwurst. A Berlino ci riescono benissimo grazie a ristoranti vegani ben forniti, innovativi e anche molto economici. Il più curioso è il Culinary misfits, che utilizza come ingredienti solo ortaggi dalle forme non convenzionali.

<strong>7. Chennai</strong> Se si pensa che quasi la metà della popolazione dell''India (1,2 miliardi) è vegetariana, si capisce come in questo Paese sia facile trovare prodotti senza carne né pesce: basta escludere anche i piatti con uova e derivati del latte e il gioco è fatto. Specialità della casa di Chennai? Il riso, cucinato (letteralmente) in tutte le salse.

<strong>8. Portland</strong> In Oregon si trova la Herbivore Clothing Company, che ha una delle più grandi librerie di ricette vegane del mondo. Specialità di Portland sono una zuppa di piselli e cavolo con riso e salsa barbecue e una tartare di barbabietola con gnocchi croccanti.

<strong>9. New York City</strong> La Grande Mela non poteva mancare in questa speciale galleria. Ristoranti come Dirt candy e The butcher''s daughter sono famosi in tutta la città e il menù per i vegani è completo: dalla pizza senza mozzarella di Vinnie''s a Brooklyn ai gelati veg de La Newyorkina sulla High Line.

di <strong>Vincenzo Genovese</strong>

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	 (47,'2016-05-20 06:06:59','2016-05-20 04:06:59','La <strong>genialità dei napoletani</strong> è proverbiale e un esempio che la rappresenta pienamente è “l’aria di Napoli”. Il souvenir ideale, che racchiude in una “buatta” (leggi barattolo) l’aria di una delle città più belle e romantiche del mondo. Qualcuno dirà che tuttavia questo souvenir manca di consistenza (barattolo a parte) e che il corno portafortuna, il pulcinella o la statuina del presepio risultano altrettanto iconici. Per evitare allora l’effetto "gondola sulla tv", il consiglio è sempre quello di acquistare un <strong>gastro-souvenir</strong>. Sono i migliori da portare in dono alla suocera – se le volete bene, se no va bene la statuina del presepio, magari di Benino, il personaggio che dorme – oppure per annusare la vera aria di Napoli, quella delle pizze fritte, del forno a legna, della sfogliatella. Ecco un po’ di idee per acquistare ideali “madeleine” in <strong>ricordo di Napoli.</strong>
<h2><strong>Sfogliatelle, pastiere e babà</strong></h2>
<strong>Scaturchio o Pintauro, Mary o Attanasio</strong>: portare indietro un vassoio di sfogliatelle (ricce e frolle assortite) oppure pastiere e babà da una di queste pasticcerie è un grande classico per chi è stato a Napoli. Peccato solo che queste delizie durino il tempo di aprire il vassoio, perché poi i destinatari le avranno fatte fuori in un sol boccone. Tanto più che il suddetto vassoio va aperto in fretta, perché la sfogliatella v<strong>a mangiata fresca</strong>, se no perde di fragranza. Alternativa ai grandi classici succitati, sono le <strong>sfogliatelle salate</strong>, che trovate fra gli altri da Cuori di sfogliatella, proprio di fronte alla stazione Centrale di Napoli, il posto giusto anche per i ritardatari del souvenir.
<h2><strong>Cioccolatini o caramelle da Gay Odin</strong></h2>
Questa cioccolateria è una vera istituzione per i napoletani. La sua sede principale di via Toledo è peraltro un passaggio immancabile anche per la sua storicità. Il marchio fa già di per sè la differenza, comunque nel reparto souvenir troverete di tutto, dalle<strong> confezioni di zuccherini</strong> alle tavolette di cioccolato, dalle creme spalmabili dal barattolo vintage alle <strong>scatole di cioccolatini</strong> dal packaging con le vedute di Napoli.
<h2><strong>La ciambella e i biscottini della Pasticceria Mennella</strong></h2>
La ciambella di questa pasticceria, originaria di Torre del Greco ma ampiamente presente in città, è una specie di Paris Brest in versione napoletana, diciamo un Napoli Brest. Si può mangiare sia in <strong>versione alla nocciola</strong> (consigliata) che in <strong>versione con la crema chantilly e le fragoline</strong>. Test effettuato: viaggia bene e si trasporta facilmente perché compatta. In alternativa, se volete qualcosa di più maneggevole, ci sono le confezioni dei biscottini artigianali.
<h2><strong>I taralli ’nzogna e pepe di Leopoldo Infante</strong></h2>
Per prima cosa assaggiateli in loco in uno dei numerosi punti vendita sparsi per la città, perché caldi sono un’altra cosa, però non mancate di acquistare un paio di confezioni, perché sono sempre un regalo graditissimo e peraltro hanno un packaging molto moderno ed elegante. Per i cultori di Higuain e compagni, ci sono anche le monoporzioni da stadio, ovviamente originali Ssc Napoli.
<h2><strong>Vino e limoncello, mozzarelle e pomodori del piennolo da GranGusto</strong></h2>
Che la Campania Felix sia da sempre un posto dove si mangia bene e si beve bene è noto. Fra l’altro, nel mese di maggio per le vie della città si svolge la manifestazione Wine in the city. Durante tutto l’anno, potete trovare un’ampia selezione nella bella sede di GranGusto, a due passi dal molo Beverello (quello delle navi da crociera). La sua cantina conta circa 1.200 etichette e <strong>sommelier specializzati</strong> vi aiuteranno nella scelta del vino o del liquore ideale. Anche il reparto dei freschi è sempre fornito e cosa è più pittoresco di <strong>una “nzerta” di pomodorini</strong> del piennolo del Vesuvio da appendere sul balcone? Ne trovate in comode confezioni da trasporto, come quelle prodotte da Casa Barone, un’azienda agricola bio dell’area vesuviana. Nel capitolo mozzarelle, a Napoli si consuma il fiordilatte di Agerola (latte vaccino) o la <strong>mozzarella di Bufala campana dop</strong>, proveniente dal casertano o dalla zona di Battipaglia e Paestum.
<h2><strong>Pasta Di Martino in stazione</strong></h2>
Se viaggiate in treno e non avete ancora provveduto ad acquistare un souvenir (oppure se lo avete già fatto, ma siete sensibili al fascino della<strong> pasta artigianale</strong>), non fatevi sfuggire un passaggio nello <strong>store della Pasta Di Martino in stazione</strong>, dove trovate in esposizione le eleganti confezioni regalo di questa apprezzata pasta di Gragnano, rigorosamente trafilata al bronzo.
<h2><strong>Caffè dal Professore</strong></h2>
Il caffè a Napoli <strong>è un’istituzione</strong> e dicono che non sia replicabile a casa, specialmente fuori dalla cinta muraria della città. I partenopei sostengono che <strong>il motivo sia l’acqua:</strong> quella di Napoli sarebbe differente e donerebbe un retrogusto tutto speciale al caffè. Una leggenda: la differenza sta più probabilmente nelle sapienti mani dei napoletani stessi. Fatevi spiegare quindi come si fa un buon caffè a casa e acquistate la miscela dei napoletani. Il <strong>Caffè dal Professore</strong> è uno degli indirizzi più famosi, a due passi da piazza Plebiscito, dove fermarsi <strong>sia per bere</strong> il caffè napoletano doc, <strong>sia per comprare</strong> il caffè torrefatto per la moka casalinga, nelle varianti forte, delicato gusto cioccolato e classico nocciolato.','Souvenir da Napoli: dalla sfogliatella al tarallo ''nzogna e pepe','Ma anche mozzarella di bufala o “Napoli Brest” per un souvenir pronto da mordere, oppure cioccolatini, caffè, pasta, pomodorini del piennolo, vino e limoncello per chi sa aspettare','publish','closed','closed','','souvenir-da-napoli-dalla-sfogliatella-al-tarallo-nzogna-e-pepe','','','2016-05-20 06:06:59','2016-05-20 04:06:59','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=52228',0,'cp-news','',0),
	 (7147,'2016-05-19 06:37:25','2016-05-19 04:37:25','Viaggiare per chi segue una rigorosa dieta vegana non è un problema: ormai praticamente in tutto il mondo si trovano ristoranti, <strong>bar e chioschi vegan</strong>, senza contare che in diversi luoghi dall''Asia al Mediterraneo, un regime alimentare privo di carne e pesce era realtà ben prima che diventasse una tendenza internazionale. Tuttavia ci sono alcune città sul pianeta dove mettere in tavola prodotti vegan è particolarmente facile e anche stuzzicante. <a href="http://www.thedailymeal.com/travel/9-best-destinations-vegan-travelers" target="_blank">The Daily Meal</a>, un giornale di New York specializzato in food and beverage, ha stilato una lista delle <strong>nove destinazioni migliori al mondo per i viaggiatori vegani</strong>: dagli gnocchi agli anacardi all''haggis senza carne ecco qual è il giro del mondo ideale.

<strong>1. Glasgow</strong>  Ci sarà un motivo se proprio a Glasgow si è svolto a dicembre del 2015 il <em>Vegfest</em>. Gli scozzesi sono riusciti a inventarsi versioni vegane dei loro piatti tipici: persino il celebre haggis, insaccato di interiora macinate con grasso di rognone e bollite nello stomaco dell''animale, ha un suo corrispettivo fatto di orzo, carote, piselli e cavolo.

<strong>2. Vancouver</strong> Hamburger di tempeh, gnocchi al cocco, agli anacardi e al <em>kimchi</em> coreano: sembra che a Vancouver abbiano preso il meglio dalle cucine vegane di tutto il mondo e l''abbiano riunito in una sola città. Senza dimenticare la versione vegana della <em>poutine</em>, piatto tradizionale canadese.

<strong>3. Austin</strong> A poche ore di macchina dal confine con il Messico, la città di Austin è una vera e propria scoperta per gli amanti del veg. Di solito si pensa al Texas come alla patria dei cowboys, che con un cappello da rodeo addentano un hamburger o una costoletta: i locali di Austin offronoo invece specialità come il <em>vegan frito pie</em> (la classica montagna di nachos in cui pomodori olive e zucchine sostituiscono chili e formaggio fuso) o i <em>vegan yatch</em>, deliziosi panzerotti con salame di soia.

<strong>4. Taipei</strong> L''influenza del buddismo ha pesato molto sullo sviluppo della cucina di Taiwan. Dai ristoranti agli street food, sono moltissimi i prodotti privi di carne e derivati. Si aggiunga la mancanza di prodotti caseari, tipica dell''Estremo Oriente, e Taipei assomiglia molto al Paradiso per i vegani.

<strong>5. Tel Aviv</strong> Secondo un''inchiesta del magazine <em>High Life</em>, il 5% degli abitanti di Israele si dichiara vegano. Certo rinunciare al cibo di orgine animale è più facile se l''alternativa sono i deliziosi falafel e gli altri piatti veg della cucina mediorientale. Ma a Tel Aviv, per non farsi mancare nulla, hanno inventato anche lo shawarma vegano, con il seitan al posto della carne e l''immancabile cascata di spezie.

<strong>6. Berlino</strong>   Dimenticate lo stereotipo del tedesco che non vive senza il suo bratwurst. A Berlino ci riescono benissimo grazie a ristoranti vegani ben forniti, innovativi e anche molto economici. Il più curioso è il <em>Culinary misfits</em>, che utilizza come ingredienti solo ortaggi dalle forme non convenzionali.

<strong>7. Chennai</strong> Se si pensa che quasi la metà della popolazione dell''India (1,2 miliardi) è vegetariana, si capisce come in questo Paese sia facile trovare prodotti senza carne né pesce: basta escludere anche i piatti con uova e derivati del latte e il gioco è fatto. Specialità della casa di Chennai? Il riso, cucinato (letteralmente) in tutte le salse.

<strong>8. Portland</strong> In Oregon si trova la <em>Herbivore Clothing Company</em>, che ha una delle più grandi librerie di ricette vegane del mondo. Specialità di Portland sono una zuppa di piselli e cavolo con riso e salsa barbecue e una tartare di barbabietola con gnocchi croccanti.

<strong>9. New York City</strong> La Grande Mela non poteva mancare in questa speciale galleria. Ristoranti come <em>Dirt candy</em> e <em>The butcher''s daughter</em> sono famosi in tutta la città e il menù per i vegani è completo: dalla pizza senza mozzarella di <em>Vinnie''s</em> a Brooklyn ai gelati veg de <em>La Newyorkina</em> sulla High Line.

di <strong>Vincenzo Genovese</strong>

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&nbsp;','Giro del mondo vegan, le 9 città migliori per i vegani','Il giornale statunitense The Daily Meal ha stilato una lista delle nove migliori destinazioni per chi non mangia prodotti di derivazione animale: ecco quali sono','inherit','closed','open','','52222-revision-v1','','','2016-05-19 06:37:25','2016-05-19 04:37:25','',52222,'http://old.lacucinaitaliana.it/52222-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-19 06:51:15','2016-05-19 04:51:15','Dimenticatevi i piatti fumanti davanti ai quali bisognava affinare le doti di pazienza e pensate invece a <strong>un trionfo di colori e sapori</strong>, dati dalle verdure di questa stagione:<strong> le minestre primaverili</strong> sono quanto di più gustoso e saporito si possa pensare, da consumare fredde o tiepide, da sole o accompagnate da crostini.
<h2><strong>Di verdure e legumi</strong></h2>
<strong>Le minestre estive</strong> possono essere un unico piatto ricco di tutti i nutrienti indispensabili, basta fare gli abbinamenti giusti. Scegliete le verdure che più vi piacciono, in questa stagione avete soltanto l''imbarazzo della scelta. Zucchine, melanzane, pomodori, carote, piselli, cipolla di Tropea… Ogni accostamento sarà perfetto, ancora di più se aggiungerete legumi come lenticchie, ceci o fagioli alla vostra preparazione, che diventerà un sostanzioso piatto unico.
<h2><strong>Di verdura e di pesce</strong></h2>
Uno tra gli abbinamenti più riusciti è senza dubbio quello tra spinaci e cozze, o ceci e cozze, per tornare ai legumi, ma sono ottime anche le <strong>creme di zucchina accompagnate da vongole o arselle,</strong> per non parlare di patate, topinambur e calamari. Il segreto è frullare le verdure sino a ottenere una purea densa e poi aggiungere dei molluschi o crostacei fatti insaporire in un filo di olio e aglio. Si possono accompagnare con crostini o con piccole friselle ammollate con il liquido di cottura dei molluschi, per renderle più saporite.
<h2><strong>Di feta, stracciatella o di altre delicatezze</strong></h2>
Volete dare quel tocco in più alla vostra minestra? Allora non vi resta che aggiungere del formaggio dal sapore inconfondibile. <strong>Scegliete tra feta, fatta con latte di pecora o capra, stracciatella o burrata, di latte di bufala.</strong> Potete tagliarlo a cubetti o mescolarlo come fosse una crema, il risultato sarà strepitoso.

più digeribili. I primi fateli sbollentare per qualche minuto in una pentola d''acqua, i secondi invece lasciateli interi nel forno per una mezz''ora a 170°, poi metteteli in un sacchetto di carta e sfregateli. La pelle si toglierà subito.','Le minestre di Primavera sono... fredde!','Gustose, colorate e ricche di nutrienti: le minestre estive si preparano con sole verdure, con i legumi o con il pesce e diventano un piatto unico irresistibile. ','inherit','closed','open','','51764-revision-v1','','','2016-05-19 06:51:15','2016-05-19 04:51:15','',51764,'http://old.lacucinaitaliana.it/51764-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (47,'2016-05-19 07:01:47','2016-05-19 05:01:47','La genialità dei napoletani è proverbiale e un esempio che la rappresenta pienamente è “l’aria di Napoli”. Il souvenir ideale, che racchiude in una “buatta” (leggi barattolo) l’aria di una delle città più belle e romantiche del mondo. Qualcuno dirà che tuttavia questo souvenir manca di consistenza (barattolo a parte) e che il corno portafortuna, il pulcinella o la statuina del presepio risultano altrettanto iconici. Per evitare però l’effetto-gondola sulla tv, il consiglio è sempre quello di portare un gastro-souvenir. Sono i migliori da portare in dono alla suocera – se le volete bene, se no va bene la statuina del presepio, magari di Benino, il personaggio che dorme – oppure per annusare la vera aria di Napoli, quella delle pizze fritte, del forno a legna, della sfogliatella. Ecco un po’ di idee per acquistare ideali “madeleine” in ricordo di Napoli.

<strong>Sfogliatelle, pastiere e babà</strong>

Scaturchio o Pintauro, Mary o Attanasio: portare indietro un vassoio di sfogliatelle (ricce e frolle assortite) da una di queste pasticcerie è un grande classico per chi è stato a Napoli, o in alternativa pastiere o babà. Peccato solo che queste delizie durino il tempo di aprire il vassoio, perché poi i destinatari le avranno fatte fuori in un sol boccone. Tanto più che il suddetto vassoio va aperto in fretta, perché la sfogliatella va mangiata fresca, se no perde di fragranza. Alternativa ai grandi classici succitati, sono le sfogliatelle salate, che trovate fra gli altri da Cuori di sfogliatella, proprio di fronte alla stazione Centrale di Napoli, il posto giusto anche per i ritardatari del souvenir.

<strong>Cioccolatini o caramelle da Gay Odin</strong>

Questa cioccolateria è una vera istituzione per i napoletani. La sua sede principale di via Toledo è peraltro un passaggio immancabile anche per la sua storicità. Il marchio fa già di per sè la differenza, comunque nel reparto souvenir troverete di tutto, dalle confezioni di zuccherini, alle tavolette di cioccolato, dalle creme spalmabili dal barattolo vintage alle scatole di cioccolatini dal packaging con le vedute di Napoli.

<strong>La ciambella e i biscottini della Pasticceria Mennella</strong>

La ciambella di questa pasticceria, originaria di Torre del Greco ma ampiamente presente in città, è una specie di Paris Brest in versione napoletana, diciamo un Napoli Brest. Si può mangiare sia in versione alla nocciola (consigliata) che in versione con la crema chantilly e le fragoline. Test effettuato: viaggia bene e si trasporta facilmente perché compatta. In alternativa, se volete qualcosa di più maneggevole, ci sono le confezioni dei biscottini artigianali.

<strong>I taralli ’nzogna e pepe di Leopoldo Infante</strong>

Per prima cosa assaggiateli in loco in uno dei numerosi punti vendita sparsi per la città, perché caldi sono un’altra cosa, però non fatevi mancare di acquistare un paio di confezioni, perché sono sempre un regalo graditissimo e peraltro hanno un packaging molto moderno ed elegante. Per i cultori di Higuain e compagni, ci sono anche le monoporzioni da stadio, ovviamente originali Ssc Napoli.

<strong>Vino e/o limoncello, mozzarelle e pomodori del piennolo da GranGusto</strong>

Che la Campania Felix sia da sempre un posto dove si mangia bene e si beve bene è noto. Fra l’altro, nel mese di maggio per le vie della città si svolge la manifestazione Wine in the city. Durante tutto l’anno, potete trovare un’ampia selezione nella bella sede di GranGusto, a due passi dal molo Beverello (quello delle navi da crociera). La sua cantina conta circa 1.200 etichette e sommelier specializzati vi aiuteranno nella scelta del vino o del liquore ideale. Anche il reparto dei freschi è sempre fornito e cosa è più pittoresco di una “nzerta” di pomodorini del piennolo del Vesuvio da appendere sul balcone? Ne trovate in comode confezioni da trasporto, come quelle prodotte da Casa Barone, un’azienda agricola bio dell’area vesuviana. Nel capitolo mozzarelle, a Napoli si consuma il fiordilatte di Agerola (latte vaccino) o la mozzarella di Bufala campana dop, proveniente dal casertano o dalla zona di Battipaglia e Paestum.

<strong>Pasta Di Martino in stazione</strong>

Se viaggiate in treno e non avete ancora provveduto ad acquistare un souvenir (ma anche se lo avete già fatto, ma siete sensibili al fascino della pasta artigianale), non fatevi sfuggire un passaggio nello store della Pasta Di Martino in stazione, dove trovate in esposizione le eleganti confezioni regalo di questa apprezzata pasta di Gragnano, rigorosamente trafilata al bronzo.

<strong>Caffè del Professore</strong>

Il caffè a Napoli è un’istituzione e dicono che non sia replicabile a casa, specialmente fuori dalla cinta muraria della città. I partenopei sostengono che il motivo sia l’acqua, quella di Napoli è differente e dà un retrogusto tutto speciale al caffè. Comunque ci si può avvicinare acquistando la miscela direttamente in città. Il Caffè del Professore è uno degli indirizzi più famosi, a due passi da piazza Plebiscito, dove fermarsi sia per bere il caffè napoletano doc, sia per comprare la miscela per la moka casalinga, nella cui ricetta si possono trovare i chicchi di Caracolito, una pregiata varietà detta “perla del caffè”.','Souvenir da Napoli: dalla sfogliatella al tarallo ''nzogna e pepe','Ma anche mozzarella di bufala o “Napoli Brest” per un souvenir pronto da mordere, oppure cioccolatini, caffè, pasta, pomodorini del piennolo, vino e limoncello per chi sa aspettare','inherit','closed','open','','52228-revision-v1','','','2016-05-19 07:01:47','2016-05-19 05:01:47','',52228,'http://old.lacucinaitaliana.it/52228-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-19 07:06:11','2016-05-19 05:06:11','Vino e formaggio stanno bene insieme, eccome. Ma c''è un prodotto che riesce addirittura a fondere questi due “campioni” del Made in Italy in un condensato di profumi, sapori e tradizioni: il <strong>formaggio ubriacato</strong>. Nel Paese dei festival gastronomici però, strano ma vero, nessuno ancora aveva pensato ad una manifestazione interamente dedicata a questa creazione casearia unica nel suo genere.
Ci ha pensato l’<strong><a href="http://www.accademiacasearia.com/" target="_blank">Accademia Internazionale dell’Arte Casearia</a></strong>, che <strong>sabato 28 e domenica 29 maggio</strong> dà vita al primo <em><strong>Festival del Formaggio Ubriacato</strong></em> presso i locali del <strong>Cheese Bar PER</strong> della <strong><a href="http://www.perenzin.com/" target="_blank">Latteria Perenzin</a></strong> a <strong>Bagnolo San Pietro di Feletto (TV)</strong>.
<h2>L''evento e il programma</h2>
<strong>Banchi d''assaggio, laboratori didattici per bambini e corsi di degustazione</strong> per raccontare un prodotto della tradizione in tutte le sue sfumature proprio nel territorio del <strong>Prosecco DOCG Conegliano-Valdobbiadene eletto “Capitale della Cultura Enologica europea 2016”</strong>.

<strong>Sabato</strong> nell''area espositiva riservata alle aziende lattiero-casearie specializzate in questo tipo di produzione si terranno degustazioni guidate in cui il formaggio ubriacato sarà abbinato al Prosecco DOCG Conegliano-Valdobbiadene e ad alcune birre artigianali. Nel laboratori “Il piccolo casaro” i bambini si cimenteranno nella produzione di caciotte e altri formaggi che potranno poi portare a casa.
La due giorni ha il suo culmine <strong>domenica</strong>, quando dalle 10.00 presso le sale del Municipio di San Pietro di Feletto, si terrà il <strong>convegno</strong> <strong>“L''ubriacatura dei formaggi: dall''antica tradizione alla moderna innovazione”</strong> sulla storia e il futuro del formaggio affinato tramite ubriacatura. Coordinati dal giornalista <strong>Claudio De Min</strong>, alla tavola rotonda prenderanno parte <strong>Ulderico Bernardi</strong>, scrittore, giornalista e sociologo; <strong>Antonio Carpenedo</strong>, storico mastro affinatore, che racconterà la nascita del primo Formaggio Ubriaco della storia; <strong>Alessandro Sensidoni</strong>, docente di scienze e tecnologie alimentari all’Università degli Studi di Udine; <strong>Renato Brancaleoni</strong>, direttore di Alma Caseus che successivamente alle 15.00 presenterà anche il suo nuovo <strong>libro “Caseus. Il grande libro dei formaggi italiani”</strong>; <strong>Terenzio Borga</strong>, Presidente Aprolav che esporrà le possibilità di creare la DOP del formaggio ubriacato; <strong>Marco Quasimodo</strong>, segretario nazionale di Onaf; <strong>Carlo Piccoli</strong>, direttore dell’Accademia Internazionale dell’Arte Casearia, che parlerà di ubriacature innovative.
<h2>Formaggio ubriacato, che cos''è</h2>
Prodotto tipico della <strong>Provincia di Treviso</strong>, il formaggio ubriacato si ottiene maturando le forme immergendole totalmente in vasche piene di <strong>vinaccia fresca non ancora torchiata</strong>. Si usano soprattutto formaggi locali a pasta semicotta, quali i <strong>DOP</strong> <strong>Asiago</strong> <strong>pressato e d’Allevo</strong> oppure <strong>Montasio</strong> o <strong>Latteria</strong>: la stagionatura minima deve essere tra i 2 e i 24 mesi e le forme non devono presentare difetti come spaccature, rigonfiamenti o muffe. La durata dell’immersione è variabile: per formaggi appena maturi va da 8 a 10 giorni, per formaggi invecchiati si arriva fino a 30 giorni. Terminata “l’ubriacatura” le forme vengono estratte dalle vinacce e sottoposte ad asciugatura e pulitura, ad ulteriore stagionatura da un minimo di 15 a 30 e più giorni. La crosta dei formaggi “Inbriaghi” acquista il colore delle uve – giallo paglierino o violaceo – mentre la pasta si ammorbidisce, ingiallisce e acquista un <strong>sapore aromatico e lievemente piccante</strong>, oltre che profumi intensi e fruttati.
<h2>Formaggio ubriacato, una storia "di guerra"</h2>
Oggi è uno dei prodotti più amati dai <em>gourmand</em> di tutto il mondo, ma del formaggio ubriacato possiamo dire essere un “figlio della guerra”. Come spesso avviene un <strong>prodotto nato quasi per caso</strong>, più per esigenze pratiche che come frutto di uno studio: il metodo nacque durante la <strong>Prima Guerra Mondiale</strong>, quando dopo la disfatta di Caporetto i contadini delle zone di Conegliano e Oderzo si prepararono all''invasione delle truppe austro-ungariche. <strong>Per nascondere ai soldati nemici i formaggi di casa, li ricoprirono di vinacce</strong>, considerate materiale di scarto e che quindi non venivano ispezionate a fondo. D''altronde meglio mangiare del formaggio guastato dal contatto con l''uva piuttosto che morire di fame... e invece quando le forme furono recuperate i contadini si trovarono tra le mani una vera delizia per il palato.

<em>Foto di copertina: sandratognarini.files.wordpress.com</em>','Il primo Festival del Formaggio Ubriacato (in provincia di Treviso)','Tutte le sfumature del formaggio ubriacato nel primo festival dedicato a questo prodotto caseario unico: sabato 28 e domenica 29 maggio a Bagnolo San Pietro di Feletto in provincia di Treviso','inherit','closed','open','','51408-revision-v1','','','2016-05-19 07:06:11','2016-05-19 05:06:11','',51408,'http://old.lacucinaitaliana.it/51408-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (47,'2016-05-19 07:12:39','2016-05-19 05:12:39','','caffè dal professore nocciolato','','inherit','closed','open','','caffe-dal-professore-nocciolato','','','2016-05-19 07:12:39','2016-05-19 05:12:39','',52228,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/caffè-dal-professore-nocciolato.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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<strong>Sfogliatelle, pastiere e babà</strong>

Scaturchio o Pintauro, Mary o Attanasio: portare indietro un vassoio di sfogliatelle (ricce e frolle assortite) da una di queste pasticcerie è un grande classico per chi è stato a Napoli, o in alternativa pastiere o babà. Peccato solo che queste delizie durino il tempo di aprire il vassoio, perché poi i destinatari le avranno fatte fuori in un sol boccone. Tanto più che il suddetto vassoio va aperto in fretta, perché la sfogliatella va mangiata fresca, se no perde di fragranza. Alternativa ai grandi classici succitati, sono le sfogliatelle salate, che trovate fra gli altri da Cuori di sfogliatella, proprio di fronte alla stazione Centrale di Napoli, il posto giusto anche per i ritardatari del souvenir.

<strong>Cioccolatini o caramelle da Gay Odin</strong>

Questa cioccolateria è una vera istituzione per i napoletani. La sua sede principale di via Toledo è peraltro un passaggio immancabile anche per la sua storicità. Il marchio fa già di per sè la differenza, comunque nel reparto souvenir troverete di tutto, dalle confezioni di zuccherini, alle tavolette di cioccolato, dalle creme spalmabili dal barattolo vintage alle scatole di cioccolatini dal packaging con le vedute di Napoli.

<strong>La ciambella e i biscottini della Pasticceria Mennella</strong>

La ciambella di questa pasticceria, originaria di Torre del Greco ma ampiamente presente in città, è una specie di Paris Brest in versione napoletana, diciamo un Napoli Brest. Si può mangiare sia in versione alla nocciola (consigliata) che in versione con la crema chantilly e le fragoline. Test effettuato: viaggia bene e si trasporta facilmente perché compatta. In alternativa, se volete qualcosa di più maneggevole, ci sono le confezioni dei biscottini artigianali.

<strong>I taralli ’nzogna e pepe di Leopoldo Infante</strong>

Per prima cosa assaggiateli in loco in uno dei numerosi punti vendita sparsi per la città, perché caldi sono un’altra cosa, però non fatevi mancare di acquistare un paio di confezioni, perché sono sempre un regalo graditissimo e peraltro hanno un packaging molto moderno ed elegante. Per i cultori di Higuain e compagni, ci sono anche le monoporzioni da stadio, ovviamente originali Ssc Napoli.

<strong>Vino e/o limoncello, mozzarelle e pomodori del piennolo da GranGusto</strong>

Che la Campania Felix sia da sempre un posto dove si mangia bene e si beve bene è noto. Fra l’altro, nel mese di maggio per le vie della città si svolge la manifestazione Wine in the city. Durante tutto l’anno, potete trovare un’ampia selezione nella bella sede di GranGusto, a due passi dal molo Beverello (quello delle navi da crociera). La sua cantina conta circa 1.200 etichette e sommelier specializzati vi aiuteranno nella scelta del vino o del liquore ideale. Anche il reparto dei freschi è sempre fornito e cosa è più pittoresco di una “nzerta” di pomodorini del piennolo del Vesuvio da appendere sul balcone? Ne trovate in comode confezioni da trasporto, come quelle prodotte da Casa Barone, un’azienda agricola bio dell’area vesuviana. Nel capitolo mozzarelle, a Napoli si consuma il fiordilatte di Agerola (latte vaccino) o la mozzarella di Bufala campana dop, proveniente dal casertano o dalla zona di Battipaglia e Paestum.

<strong>Pasta Di Martino in stazione</strong>

Se viaggiate in treno e non avete ancora provveduto ad acquistare un souvenir (ma anche se lo avete già fatto, ma siete sensibili al fascino della pasta artigianale), non fatevi sfuggire un passaggio nello store della Pasta Di Martino in stazione, dove trovate in esposizione le eleganti confezioni regalo di questa apprezzata pasta di Gragnano, rigorosamente trafilata al bronzo.

<strong>Caffè dal Professore</strong>

Il caffè a Napoli è un’istituzione e dicono che non sia replicabile a casa, specialmente fuori dalla cinta muraria della città. I partenopei sostengono che il motivo sia l’acqua, che quella di Napoli è differente e dà un retrogusto tutto speciale al caffè. Una leggenda, la differenza sta più probabilmente nelle sapienti mani dei napoletani stessi. Fatevi spiegare quindi come si fa un buon caffè a casa e acquistate la miscela dei napoletani. Il Caffè dal Professore è uno degli indirizzi più famosi, a due passi da piazza Plebiscito, dove fermarsi sia per bere il caffè napoletano doc, sia per comprare il caffè torrefatto per la moka casalinga, nelle varianti forte, delicato gusto cioccolato e classico nocciolato.','Souvenir da Napoli: dalla sfogliatella al tarallo ''nzogna e pepe','Ma anche mozzarella di bufala o “Napoli Brest” per un souvenir pronto da mordere, oppure cioccolatini, caffè, pasta, pomodorini del piennolo, vino e limoncello per chi sa aspettare','inherit','closed','open','','52228-revision-v1','','','2016-05-19 07:16:27','2016-05-19 05:16:27','',52228,'http://old.lacucinaitaliana.it/52228-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (47,'2016-05-19 07:19:08','2016-05-19 05:19:08','La genialità dei napoletani è proverbiale e un esempio che la rappresenta pienamente è “l’aria di Napoli”. Il souvenir ideale, che racchiude in una “buatta” (leggi barattolo) l’aria di una delle città più belle e romantiche del mondo. Qualcuno dirà che tuttavia questo souvenir manca di consistenza (barattolo a parte) e che il corno portafortuna, il pulcinella o la statuina del presepio risultano altrettanto iconici. Per evitare però l’effetto-gondola sulla tv, il consiglio è sempre quello di acquistare un gastro-souvenir. Sono i migliori da portare in dono alla suocera – se le volete bene, se no va bene la statuina del presepio, magari di Benino, il personaggio che dorme – oppure per annusare la vera aria di Napoli, quella delle pizze fritte, del forno a legna, della sfogliatella. Ecco un po’ di idee per acquistare ideali “madeleine” in ricordo di Napoli.

<strong>Sfogliatelle, pastiere e babà</strong>

Scaturchio o Pintauro, Mary o Attanasio: portare indietro un vassoio di sfogliatelle (ricce e frolle assortite, o per chi li preferisce si può optare per pastiera o babà) da una di queste pasticcerie è un grande classico per chi è stato a Napoli. Peccato solo che queste delizie durino il tempo di aprire il vassoio, perché poi i destinatari le avranno fatte fuori in un sol boccone. Tanto più che il suddetto vassoio va aperto in fretta, perché la sfogliatella va mangiata fresca, se no perde di fragranza. Alternativa ai grandi classici succitati, sono le sfogliatelle salate, che trovate fra gli altri da Cuori di sfogliatella, proprio di fronte alla stazione Centrale di Napoli, il posto giusto anche per i ritardatari del souvenir.

<strong>Cioccolatini o caramelle da Gay Odin</strong>

Questa cioccolateria è una vera istituzione per i napoletani. La sua sede principale di via Toledo è peraltro un passaggio immancabile anche per la sua storicità. Il marchio fa già di per sè la differenza, comunque nel reparto souvenir troverete di tutto, dalle confezioni di zuccherini, alle tavolette di cioccolato, dalle creme spalmabili dal barattolo vintage alle scatole di cioccolatini dal packaging con le vedute di Napoli.

<strong>La ciambella e i biscottini della Pasticceria Mennella</strong>

La ciambella di questa pasticceria, originaria di Torre del Greco ma ampiamente presente in città, è una specie di Paris Brest in versione napoletana, diciamo un Napoli Brest. Si può mangiare sia in versione alla nocciola (consigliata) che in versione con la crema chantilly e le fragoline. Test effettuato: viaggia bene e si trasporta facilmente perché compatta. In alternativa, se volete qualcosa di più maneggevole, ci sono le confezioni dei biscottini artigianali.

<strong>I taralli ’nzogna e pepe di Leopoldo Infante</strong>

Per prima cosa assaggiateli in loco in uno dei numerosi punti vendita sparsi per la città, perché caldi sono un’altra cosa, però non fatevi mancare di acquistare un paio di confezioni, perché sono sempre un regalo graditissimo e peraltro hanno un packaging molto moderno ed elegante. Per i cultori di Higuain e compagni, ci sono anche le monoporzioni da stadio, ovviamente originali Ssc Napoli.

<strong>Vino e/o limoncello, mozzarelle e pomodori del piennolo da GranGusto</strong>

Che la Campania Felix sia da sempre un posto dove si mangia bene e si beve bene è noto. Fra l’altro, nel mese di maggio per le vie della città si svolge la manifestazione Wine in the city. Durante tutto l’anno, potete trovare un’ampia selezione nella bella sede di GranGusto, a due passi dal molo Beverello (quello delle navi da crociera). La sua cantina conta circa 1.200 etichette e sommelier specializzati vi aiuteranno nella scelta del vino o del liquore ideale. Anche il reparto dei freschi è sempre fornito e cosa è più pittoresco di una “nzerta” di pomodorini del piennolo del Vesuvio da appendere sul balcone? Ne trovate in comode confezioni da trasporto, come quelle prodotte da Casa Barone, un’azienda agricola bio dell’area vesuviana. Nel capitolo mozzarelle, a Napoli si consuma il fiordilatte di Agerola (latte vaccino) o la mozzarella di Bufala campana dop, proveniente dal casertano o dalla zona di Battipaglia e Paestum.

<strong>Pasta Di Martino in stazione</strong>

Se viaggiate in treno e non avete ancora provveduto ad acquistare un souvenir (ma anche se lo avete già fatto, ma siete sensibili al fascino della pasta artigianale), non fatevi sfuggire un passaggio nello store della Pasta Di Martino in stazione, dove trovate in esposizione le eleganti confezioni regalo di questa apprezzata pasta di Gragnano, rigorosamente trafilata al bronzo.

<strong>Caffè dal Professore</strong>

Il caffè a Napoli è un’istituzione e dicono che non sia replicabile a casa, specialmente fuori dalla cinta muraria della città. I partenopei sostengono che il motivo sia l’acqua, che quella di Napoli è differente e dà un retrogusto tutto speciale al caffè. Una leggenda, la differenza sta più probabilmente nelle sapienti mani dei napoletani stessi. Fatevi spiegare quindi come si fa un buon caffè a casa e acquistate la miscela dei napoletani. Il Caffè dal Professore è uno degli indirizzi più famosi, a due passi da piazza Plebiscito, dove fermarsi sia per bere il caffè napoletano doc, sia per comprare il caffè torrefatto per la moka casalinga, nelle varianti forte, delicato gusto cioccolato e classico nocciolato.','Souvenir da Napoli: dalla sfogliatella al tarallo ''nzogna e pepe','Ma anche mozzarella di bufala o “Napoli Brest” per un souvenir pronto da mordere, oppure cioccolatini, caffè, pasta, pomodorini del piennolo, vino e limoncello per chi sa aspettare','inherit','closed','open','','52228-revision-v1','','','2016-05-19 07:19:08','2016-05-19 05:19:08','',52228,'http://old.lacucinaitaliana.it/52228-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7147,'2016-05-22 18:59:18','2016-05-22 16:59:18','<span style="font-size: large">Si può essere una star anche stando ai fornelli: in Italia, grazie soprattutto a <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cracco-barbieri-bastianich-e-cannavacciuolo-raccontano-masterchef-italia-5/" target="_blank">MasterChef</a></strong>, cuochi come <strong>Carlo Cracco</strong> o <strong>Antonino Cannavacciuolo</strong> sono veri e propri personaggi pubblici acclamati dalle folle; negli Stati Uniti gli chef sono da tempo al centro dell''attenzione mediatica. Uno dei più popolari è <strong>Matthew Kenney</strong>, considerato il<strong> guru della cucina vegana e crudista</strong> a stelle e strisce.</span>
<h2><span style="font-size: large">Una carriera sfolgorante</span></h2>
<span style="font-size: large">Nato nel 1964 nel Connecticut e cresciuto nel Maine, Matthew Kenney si è subito segnalato per un modo di cucinare innovativo. Con il suo primo ristorante, <em>Matthew''s</em>, aperto nel 1993 divenne famoso come chef a New York, ma solo qualche anno più tardi un amico introdusse lui e la fidanzata Sarma Melngailis nel mondo della <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piatti-vegani-mimetici-hamburger-di-tofu-alla-frittata-senza-uova/" target="_blank">cucina vegana</a>, allora meno diffusa di oggi. I due rimasero folgorati: fu una svolta che diede vita al ristorante <em>Pure Food and Wine</em>, il cui obiettivo era rendere appetitosi i piatti vegani, considerati dalla maggior parte delle persone <strong>magari sani e freschi ma sicuramente poco attraenti</strong>. Kenney perse qualche cliente, ma capì qual era la sua strada. Poco dopo infatti <strong>fondò una scuola di cucina in Oklahoma</strong> e si avvicinò al <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/ristoranti/mantra-ristorante-vegano-crudista-raw-vegan-milano/" target="_blank">crudismo</a>, la dieta alimentare che prevede il consumo di soli alimenti crudi, non lavorati e soprattutto senza conservanti e additivi artificiali.</span>
<h2><span style="font-size: large">Il crudismo come stile di vita</span></h2>
<span style="font-size: large">Proprio sul legame diretto con il cibo completamente naturale, Kenney ha costruito la sua fortuna professionale. In un''intervista a <em>Vogue</em> ha dichiarato che un''<strong>alimentazione crudista</strong> <a href="http://matthewkenneycuisine.com/vogue-chef-matthew-kenney-on-the-plant-based-revolution-coming-soon-to-a-city-near-you/" target="_blank">permette di provare sapori e odori intensi</a>, che si perdono inevitabilmente con la cottura. Per quanto riguarda la sua dieta professionale, va fiero del fatto di preferire cibi crudi e si dichiara “<strong>vegano puro, ma senza regole</strong>”. Significa che mangia soltanto cibi di origine vegetale e biologici perché il suo corpo non ha bisogno di altro (anzi ne verrebbe danneggiato), ma che non si impone divieti assoluti. “Se vado in Perù e mi offrono un piatto di <em>ceviche</em> (pesce e frutti di mare crudi marinati con il limone), lo mangio volentieri”. L''importante, ha sempre sottolineato, <strong>è mangiare prodotti non alterati ed evitare i conservanti</strong>. Certo per sintonizzarsi su un tipo di alimentazione crudista serve resettare il proprio palato, ma gli effetti sulla digestione e sul benessere sono poi tangibili.</span>
<h2><span style="font-size: large">A scuola di salute</span></h2>
<span style="font-size: large">Convinto che salute e alimentazione siano strettamente correlati, Kenney ha sempre cercato abbinare <strong>la sua inclinazione per il fitness alla passione per la cucina innovativa</strong>. Con l''obiettivo di creare piatti rigorosamente sani, ma anche belli da vedere e buoni da mangiare ha dato vita a diverse scuole di cucina: attualmente ne ha due in Thailandia, due raw vegan in Florida e California e una in Maine, dedicata alle sperimentazioni più ardite. <strong>Fermentazioni, essiccazioni, marinature e salamoie</strong> sono i metodi di conservazione concessi, tutto ciò che è artificiale è bandito: <strong>niente viene riscaldato oltre i 42 gradi centigradi</strong>, per mantenere i nutrienti presenti nel cibo. Dalla sua <em>Matthew Kenney Academy</em>, prima accademia vegana con licenza della <em>Board of Education</em> sono usciti cuochi provenienti da 30 Paesi nel mondo, fra cui l''italiano <strong>Mario Parmeggiani</strong>. Un manipolo di allievi pronti a diffondere il verbo della cucina crudista e a rendere i piatti vegani sempre più ricercati. Perché un''alimentazione basata sui vegetali, sostiene Kenney, non è solo una moda, ma una nuova direzione.</span>','Matthew Kenney, lo chef vegano e crudista star negli Usa','Il guru statunitense ha impostato la sua vita su una dieta priva di elementi animali e conservanti artificiali','publish','closed','closed','','matthew-kenney-chef-vegano-crudista-star-usa','','','2016-05-22 18:59:18','2016-05-22 16:59:18','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=52243',0,'cp-news','',0),
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<span style="font-size: large">Una carriera sfolgorante</span>

<span style="font-size: large">Nato nel 1964 nel Connecticut e cresciuto nel Maine, Matthew Kenney si è subito segnalato per un modo di cucinare innovativo. Con il suo primo ristorante, Matthew''s, aperto nel 1993 divenne famoso come chef a New York, ma solo qualche anno più tardi un amico introdusse lui e la fidanzata Sarma Melngailis nel mondo della cucina vegana, allora meno diffusa di oggi. I due rimasero folgorati: fu una svolta che diede vita al ristorante Pure Food and Wine, il cui obiettivo era rendere appetitosi i piatti vegani, considerati dalla maggior parte delle persone magari sani e freschi ma sicuramente poco attraenti. Kenney perse qualche cliente, ma capiì qual era la sua strada. Poco dopo infatti fondò una scuola di cucina in Oklahoma e si avvicinò al crudismo, la dieta alimentare che prevede il consumo di soli alimenti crudi, non lavorati e soprattutto senza conservanti e additivi artificiali.</span>

<span style="font-size: large">Il crudismo come stile di vita</span>

<span style="font-size: large">Proprio sul legame diretto con il cibo completamente naturale, Kenney ha costruito la sua fortuna professionale. In un''intervista a Vogue ha dichiarato che un''alimentazione crudista permette di provare sapori e odori intensi, che si perdono inevitabilmente con la cottura. Per quanto riguarda la sua dieta professionale, va fiero del fatto di preferire cibi crudi e si dichiara “vegano puro, ma senza regole”. Significa che mangia soltanto cibi di origine vegetale e biologici perché il suo corpo non ha bisogno di altro (anzi ne verrebbe danneggiato), ma che non si impone divieti assoluti. “Se vado in Perù e mi offrono un piatto di ceviche (pesce e frutti di mare crudi marinati con il limone), lo mangio volentieri”. L''importante, ha sempre sottolineato, è mangiare prodotti non alterati ed evitare i conservanti. Certo per sintonizzarsi su un tipo di alimentazione crudista serve resettare il proprio palato, ma gli effetti sulla digestione e sul benessere sono poi tangibili.</span>

<span style="font-size: large">A scuola di salute</span>

<span style="font-size: large">Convinto che salute e alimentazione siano strettamente correlati, Kenney ha sempre cercato abbinare la sua inclinazione per il fitness alla passione per la cucina innovativa. Con l''obiettivo di creare piatti rigorosamente sani, ma anche belli da vedere e buoni da mangiare ha dato vita a diverse scuole di cucina: attualmente ne ha due in Thailandia, due raw vegan in Florida e California e una in Maine, dedicata alle sperimentazioni più ardite. Fermentazioni, essiccazioni, marinature e salamoie sono i metodi di conservazione concessi, tutto ciò che è artificiale è bandito: niente viene riscaldato oltre i 42 gradi centigradi, per mantenere i nutrienti presenti nel cibo. Dalla sua Matthew Kenney Academy, prica accademia vegana con licenza della Board of Education sono usciti cuochi provenienti da 30 Paesi, fra cui l''italiano Mario Parmeggiani. Un manipolo di allievi pronti a diffondere il verbo della cucina crudista e a rendere i piatti vegani sempre più ricercati. Perché un''alimentazione basata sui vegetali, sostiene Kenney, non è solo una moda, ma una nuova direzione.</span>','Matthew Kenney, lo chef vegano e crudista star negli Usa','','inherit','closed','open','','52243-revision-v1','','','2016-05-19 07:55:11','2016-05-19 05:55:11','',52243,'http://old.lacucinaitaliana.it/52243-revision-v1/',0,'revision','',0);
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<h2><span style="font-size: large">Una carriera sfolgorante</span></h2>
<span style="font-size: large">Nato nel 1964 nel Connecticut e cresciuto nel Maine, Matthew Kenney si è subito segnalato per un modo di cucinare innovativo. Con il suo primo ristorante, <em>Matthew''s</em>, aperto nel 1993 divenne famoso come chef a New York, ma solo qualche anno più tardi un amico introdusse lui e la fidanzata Sarma Melngailis nel mondo della <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piatti-vegani-mimetici-hamburger-di-tofu-alla-frittata-senza-uova/" target="_blank">cucina vegana</a>, allora meno diffusa di oggi. I due rimasero folgorati: fu una svolta che diede vita al ristorante <em>Pure Food and Wine</em>, il cui obiettivo era rendere appetitosi i piatti vegani, considerati dalla maggior parte delle persone <strong>magari sani e freschi ma sicuramente poco attraenti</strong>. Kenney perse qualche cliente, ma capì qual era la sua strada. Poco dopo infatti <strong>fondò una scuola di cucina in Oklahoma</strong> e si avvicinò al <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/ristoranti/mantra-ristorante-vegano-crudista-raw-vegan-milano/" target="_blank">crudismo</a>, la dieta alimentare che prevede il consumo di soli alimenti crudi, non lavorati e soprattutto senza conservanti e additivi artificiali.</span>
<h2><span style="font-size: large">Il crudismo come stile di vita</span></h2>
<span style="font-size: large">Proprio sul legame diretto con il cibo completamente naturale, Kenney ha costruito la sua fortuna professionale. In un''intervista a <em>Vogue</em> ha dichiarato <a href="http://matthewkenneycuisine.com/vogue-chef-matthew-kenney-on-the-plant-based-revolution-coming-soon-to-a-city-near-you/" target="_blank">che un''alimentazione crudista permette di provare sapori e odori intensi, che si perdono inevitabilmente con la cottura</a>. Per quanto riguarda la sua dieta professionale, va fiero del fatto di preferire cibi crudi e si dichiara “<strong>vegano puro, ma senza regole</strong>”. Significa che mangia soltanto cibi di origine vegetale e biologici perché il suo corpo non ha bisogno di altro (anzi ne verrebbe danneggiato), ma che non si impone divieti assoluti. “Se vado in Perù e mi offrono un piatto di <em>ceviche</em> (pesce e frutti di mare crudi marinati con il limone), lo mangio volentieri”. L''importante, ha sempre sottolineato, <strong>è mangiare prodotti non alterati ed evitare i conservanti</strong>. Certo per sintonizzarsi su un tipo di alimentazione crudista serve resettare il proprio palato, ma gli effetti sulla digestione e sul benessere sono poi tangibili.</span>
<h2><span style="font-size: large">A scuola di salute</span></h2>
<span style="font-size: large">Convinto che salute e alimentazione siano strettamente correlati, Kenney ha sempre cercato abbinare <strong>la sua inclinazione per il fitness alla passione per la cucina innovativa</strong>. Con l''obiettivo di creare piatti rigorosamente sani, ma anche belli da vedere e buoni da mangiare ha dato vita a diverse scuole di cucina: attualmente ne ha due in Thailandia, due raw vegan in Florida e California e una in Maine, dedicata alle sperimentazioni più ardite. <strong>Fermentazioni, essiccazioni, marinature e salamoie</strong> sono i metodi di conservazione concessi, tutto ciò che è artificiale è bandito: <strong>niente viene riscaldato oltre i 42 gradi centigradi</strong>, per mantenere i nutrienti presenti nel cibo. Dalla sua <em>Matthew Kenney Academy</em>, prima accademia vegana con licenza della <em>Board of Education</em> sono usciti cuochi provenienti da 30 Paesi nel mondo, fra cui l''italiano <strong>Mario Parmeggiani</strong>. Un manipolo di allievi pronti a diffondere il verbo della cucina crudista e a rendere i piatti vegani sempre più ricercati. Perché un''alimentazione basata sui vegetali, sostiene Kenney, non è solo una moda, ma una nuova direzione.</span>','Matthew Kenney, lo chef vegano e crudista star negli Usa','Il guru statunitense ha impostato la sua vita su una dieta priva di elementi animali e conservanti artificiali','inherit','closed','open','','52243-revision-v1','','','2016-05-19 08:02:31','2016-05-19 06:02:31','',52243,'http://old.lacucinaitaliana.it/52243-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2><span style="font-size: large">Una carriera sfolgorante</span></h2>
<span style="font-size: large">Nato nel 1964 nel Connecticut e cresciuto nel Maine, Matthew Kenney si è subito segnalato per un modo di cucinare innovativo. Con il suo primo ristorante, <em>Matthew''s</em>, aperto nel 1993 divenne famoso come chef a New York, ma solo qualche anno più tardi un amico introdusse lui e la fidanzata Sarma Melngailis nel mondo della <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piatti-vegani-mimetici-hamburger-di-tofu-alla-frittata-senza-uova/" target="_blank">cucina vegana</a>, allora meno diffusa di oggi. I due rimasero folgorati: fu una svolta che diede vita al ristorante <em>Pure Food and Wine</em>, il cui obiettivo era rendere appetitosi i piatti vegani, considerati dalla maggior parte delle persone <strong>magari sani e freschi ma sicuramente poco attraenti</strong>. Kenney perse qualche cliente, ma capì qual era la sua strada. Poco dopo infatti <strong>fondò una scuola di cucina in Oklahoma</strong> e si avvicinò al <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/ristoranti/mantra-ristorante-vegano-crudista-raw-vegan-milano/" target="_blank">crudismo</a>, la dieta alimentare che prevede il consumo di soli alimenti crudi, non lavorati e soprattutto senza conservanti e additivi artificiali.</span>
<h2><span style="font-size: large">Il crudismo come stile di vita</span></h2>
<span style="font-size: large">Proprio sul legame diretto con il cibo completamente naturale, Kenney ha costruito la sua fortuna professionale. In un''intervista a <em>Vogue</em> ha dichiarato <a href="http://matthewkenneycuisine.com/vogue-chef-matthew-kenney-on-the-plant-based-revolution-coming-soon-to-a-city-near-you/" target="_blank">che un''alimentazione crudista permette di provare sapori e odori intensi, che si perdono inevitabilmente con la cottura</a>. Per quanto riguarda la sua dieta professionale, va fiero del fatto di preferire cibi crudi e si dichiara “<strong>vegano puro, ma senza regole</strong>”. Significa che mangia soltanto cibi di origine vegetale e biologici perché il suo corpo non ha bisogno di altro (anzi ne verrebbe danneggiato), ma che non si impone divieti assoluti. “Se vado in Perù e mi offrono un piatto di <em>ceviche</em> (pesce e frutti di mare crudi marinati con il limone), lo mangio volentieri”. L''importante, ha sempre sottolineato, <strong>è mangiare prodotti non alterati ed evitare i conservanti</strong>. Certo per sintonizzarsi su un tipo di alimentazione crudista serve resettare il proprio palato, ma gli effetti sulla digestione e sul benessere sono poi tangibili.</span>
<h2><span style="font-size: large">A scuola di salute</span></h2>
<span style="font-size: large">Convinto che salute e alimentazione siano strettamente correlati, Kenney ha sempre cercato abbinare <strong>la sua inclinazione per il fitness alla passione per la cucina innovativa</strong>. Con l''obiettivo di creare piatti rigorosamente sani, ma anche belli da vedere e buoni da mangiare ha dato vita a diverse scuole di cucina: attualmente ne ha due in Thailandia, due raw vegan in Florida e California e una in Maine, dedicata alle sperimentazioni più ardite. <strong>Fermentazioni, essiccazioni, marinature e salamoie</strong> sono i metodi di conservazione concessi, tutto ciò che è artificiale è bandito: <strong>niente viene riscaldato oltre i 42 gradi centigradi</strong>, per mantenere i nutrienti presenti nel cibo. Dalla sua <em>Matthew Kenney Academy</em>, prima accademia vegana con licenza della <em>Board of Education</em> sono usciti cuochi provenienti da 30 Paesi nel mondo, fra cui l''italiano <strong>Mario Parmeggiani</strong>. Un manipolo di allievi pronti a diffondere il verbo della cucina crudista e a rendere i piatti vegani sempre più ricercati. Perché un''alimentazione basata sui vegetali, sostiene Kenney, non è solo una moda, ma una nuova direzione.</span>

di <strong>Vincenzo Genovese</strong>','Matthew Kenney, lo chef vegano e crudista star negli Usa','Il guru statunitense ha impostato la sua vita su una dieta priva di elementi animali e conservanti artificiali','inherit','closed','open','','52243-revision-v1','','','2016-05-19 08:05:21','2016-05-19 06:05:21','',52243,'http://old.lacucinaitaliana.it/52243-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-19 09:46:03','2016-05-19 07:46:03','','Gnocchi di patate e fave al cacio e pepe','','publish','closed','closed','','gnocchi-di-patate-e-fave-al-cacio-e-pepe','','','2016-05-19 09:46:03','2016-05-19 07:46:03','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=52247',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (46,'2017-04-27 09:55:12','2017-04-27 07:55:12','','Clafoutis di zucchine e melanzane con formaggio ragusano e cacao','','publish','closed','closed','','clafoutis-di-zucchine-e-melanzane-con-formaggio-ragusano-e-cacao','','','2017-04-28 10:46:17','2017-04-28 08:46:17','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=52251',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (46,'2016-05-19 10:03:15','2016-05-19 08:03:15','','Trenette al pesto di lattuga e germogli','','publish','closed','closed','','trenette-al-pesto-di-lattuga-e-germogli','','','2016-05-19 10:03:15','2016-05-19 08:03:15','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=52254',0,'cp-ricetta','',0);
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	 (1917,'2016-05-23 11:22:47','2016-05-23 09:22:47','Petali di rosa per profumare un dolce, rametti di rosmarino da disseminare qui e là come segnaposto, fiori di lavanda per aromatizzare uno zucchero:<strong> conoscere e saper utilizzare i fiori eduli in cucina</strong>, non soltanto per decorare la tavola, è un modo per personalizzare e rendere ancora più speciale ogni piatto. Recuperarli è facile, bastano due vasetti sul davanzale, un po’ di pazienza e tanta fantasia.
<h2><strong>Violette, rose e nasturzi </strong></h2>
Quella dei fiori nel piatto è una tendenza che va molto di moda: sono tantissimi gli chef che amano sperimentare sapori e colori di piante conosciute e non, in abbinamento alle loro creazioni. A volte i risultati possono essere sorprendenti. Ma scegliere quali fiori utilizzare non è semplice: <strong>non tutte le specie sono commestibili</strong> e, soprattutto, individuato il genere, bisogna assicurarsi che non sia stato trattato con agenti chimici. Infine, non si deve non esagerare, per non suscitare reazioni allergiche.
<h2><strong>Un giardino sul balcone</strong></h2>
Parola d''ordine: non perdersi d''animo. Anche chi è convinto di avere il pollice nero. Allestire il proprio giardino da cui "rubare" fiori e germogli per colorare e profumare una crema di verdure o un filetto di pesce è più facile di quanto si pensi. Qualche vaso, un po'' di terra, i semi o le piantine giuste,<strong> oltre ai consigli del libro Home Kitchen Garden di Sandra Longirotti (Nomos Edizioni)</strong>, dove, per ogni tipologia di pianta, è spiegato il momento migliore per la semina, il tipo di terreno da utilizzare, l''esposizione più corretta e il momento giusto per poter raccogliere foglie e fiori. E poi ricette, facili e veloci, per un risultato che vi sorprenderà. Nel libro anche tanti consigli per <strong>rendere più bella la tavola,</strong> personalizzare i segnaposto con con foglie o fiori, o aromatizzare bevande, da servire tra vasi profumati di lavanda o nasturzi.

Ecco due ricette dal libro Home Kitchen Garden:
<h2><strong>Flan di asparagi e viole</strong></h2>
Ingredienti per 4 persone: 8 punte di asparagi, 2 uova, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 20 g di burro, 2 viole del pensiero peruso alimentare, sale marino, sale, pepe bianco.

Lessate le punte di asparago, nel frattempo sbattete le uova con la panna, aggiungete il formaggio, sale e pepe. Versate il composto in 4 stampi del diametro di 10 mm imburrati e cuocete i flan a bagnomaria in forno preriscaldato a 150° per 20 minuti. Due minuti prima di estrarre dal forno fate insaporire a fiamma media le punte di asparagi nel burro. Sformate i flan nei piattini individuali, posate su ognuno due punte di asparagi e un fiore di viola del pensiero spezzato delicatamente a metà.
<h2><strong>Crème caramel al finochietto e chips di zenzero</strong></h2>
Ingredienti per 6 persone: 150 g di zucchero, 1/2 dl di latte, 4 tuorli e 1 uovo, 1 ombrella di finocchietto fiorita per uso alimentare , 1 cucchiaio di polline di castagno, 6 cm di radice fresca di zenzero, olio extravergine di oliva.

Mettete a bollire il latte con l''ombrella di finocchietto, spegnete il fuoco e lasciate in infusione per mezz''ora, poi riportate a bollore. Preparate un caramello facendo sciogliere 50 g di zucchero, quindi versatelo in 6 stampini a bordi alti del diametro di 8 cm. Mescolate l''uovo e i tuorli con lo zucchero rimasto, unite il latte caldo filtrato e versate il composto negli stampini. Cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato a 150° per 50 minuti, quindi estraete gli stampini dall''acqua, lasciateli raffreddare e metteteli in frigo per almeno mezz''ora o fino al momento di servire. Pelate lo zenzero, affettatelo sottilissimo e friggetelo nell''olio bollente. Sformate le crème caramel, cospargetele di polline e servitele con le chips di zenzero.','I fiori nel piatto (si può fare!)','Non serve abitare in campagna per portare nei piatti i colori e i sapori dei fiori e dei germogli: bastano due vasi sul balcone, come insegna Sandra Longinotti nel suo libro  Home Kitchen Garden. Ecco qualche consiglio e due ricette

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	 (46,'2016-05-19 10:22:32','2016-05-19 08:22:32','','Indivia e taccole con cipolla rossa','','publish','closed','closed','','indivia-e-taccole-con-cipolla-rossa','','','2016-05-19 10:22:32','2016-05-19 08:22:32','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=52261',0,'cp-ricetta','',0),
	 (2042,'2016-05-20 04:10:18','2016-05-20 02:10:18','Una volta le nonne avevano sempre nel frigorifero, quando la temperatura era rovente, una bella bottiglia di vetro piena di caffè freddo già zuccherato, rigorosamente accanto a quella del tè.
Preparare il caffè freddo da conservare in frigo e da consumare all''occorrenza è facilissimo. Basta mettere <strong>sul fuoco una moka o più di caffè</strong> e poi <strong>zuccherare a piacere</strong> e <strong>travasare in bottiglia</strong> magari diluendo il tutto con <strong>poca acqua</strong>. Una bevanda talmente buona e fresca che l’unica controindicazione è che una volta pronta non ci si limita ad una sola tazzina!

In molti il caffè freddo lo prendono solo al bar e lì c’è l’imbarazzo della scelta.
Si può avere <strong>shakerato</strong>, ma anche con il <strong>ghiaccio tritato</strong> e magari con il latte per la versione <strong>Frappuccino</strong> che tanto piace agli americani.  Si può anche dolcificare con lo zucchero liquido, o con il cioccolato o con la panna e si può arricchire con spezie di ogni genere. C''è poi chi preferisce la versione strong con la <strong>correzione alcolica</strong>.

Certo, non sarà facile convincere i veri intenditori di caffè e gli amanti della tazzina calda al mattino, ma vogliamo suggerirvi qualche idea per preparare un ottimo caffè freddo in casa.
Le <strong>uniche regole da seguire</strong> sono:
- Scegliete un caffè di ottima qualità
- Utilizzate il caffè della moka e non quello in polvere solubile
- Dolcificate con lo zucchero di canna liquido o non dolcificate affatto
- Il caffè deve essere portato a temperatura ambiente prima di essere mescolato con il ghiaccio

Ecco i vari modi in cui potete preparare il caffè freddo.
<h2>Il caffè con ghiaccio</h2>
Il modo più facile di preparare un caffè freddo è farlo nella moka o nella macchina professionale, lasciarlo raffreddare un po’ e poi versarlo in un<strong> bicchiere con del ghiaccio</strong>. Per dolcificarlo utilizzate lo <strong>zucchero liquido</strong> perché si scioglie meglio oppure aggiungete zucchero semolato o di canna quando è caldo.
<h2>Il caffè shakerato</h2>
Questo è il più richiesto nei bar. Si prepara <strong>con lo shaker</strong> sempre aggiungendo il ghiaccio e lo zucchero liquido come nella ricetta precente. Qualcuno ama correggerlo con un liquore.
<h2>La granita al caffè</h2>
Questa è una variante golosa del caffè freddo, tipica del sud Italia.
Il caffè va mescolato con un <strong>sciroppo di acqua e zucchero e riposto in freezer</strong> all’interno di un contenitore. Bisogna mescolarlo ogni mezz’ora perché non si solidifichi completamente e dopo circa due ore sarà pronta la granita da gustare con la panna montata o in mezzo ad un classico maritozzo siciliano “con il tuppo”.
<h2>Frappuccino e Iced Cofee</h2>
Queste sono le versioni americane del caffè freddo.
Il frappuccino è un <strong>cappuccino freddo</strong> che si prepara frullando insieme cubetti di ghiaccio, latte, caffè, zucchero liquido e panna o gelato. Si può arricchire con la cannella, la vaniglia, la crema di nocciola o di amaretto e tante altre golosità. Si beve con la cannuccia.  L’iced coffee invece è un <strong>caffè lungo americano</strong> raffreddato con una generosa quantità di cubetti di ghiaccio. La porzione in genere è extra large.

Per concludere, non possiamo di certo lasciarvi senza la <strong>ricetta della granita al caffè</strong>.

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&nbsp;','Se il caffè ci piace (anche) freddo: i consigli e le ricette per prepararlo','Si fa presto a dire caffè freddo. Ma sapete in quanti modi si può preparare questa bevanda perfetta per l’estate? Eccone alcuni','publish','closed','closed','','se-il-caffe-ci-piace-anche-freddo-i-consigli-e-le-ricette-per-prepararlo','','','2016-05-20 04:10:18','2016-05-20 02:10:18','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=52262',0,'cp-tutorial','',0),
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<strong>Violette, rose, nasturzi </strong>

Quella dei fiori nel piatto è una tendenza che va molto di moda: sono tantissimi gli chef che amano sperimentare sapori e colori di piante conosciute e non, in abbinamento alle loro creazioni. A volte i risultati possono essere sorprendenti. Ma scegliere quali fiori utilizzare non è semplice: <strong>non tutte le specie sono commestibili</strong> e, soprattutto , individuato il genere, bisogna assicurarsi che non sia stato trattato con agenti chimici. E poi non esagerare, per non suscitare reazioni allergiche.

Dal libro Home Kitchen Garden: <strong>Flan di asparagi e viole</strong>

Ingredienti per 4 persone: 8 punte di asparagi, 2 uova, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 20 g di burro, 2 viole del pensiero peruso alimentare, sale marino, sale, pepe bianco.

Lessate le punte di asparago, nel frattempo sbattete le uova con la panna, aggiungete il formaggio, sale e pepe. Versate il composto in 4 stampi del diametro di 10 mm imburrati e cuocete i flan a bagnomaria in forno preriscaldato a 150° per 20 minuti. Due minuti prima di estrarre dal forno fate insaporire a fiamma media le punte di asaragi nel burro. Sformate i flan nei piattini individuali, posate su ognuno due punte di asparagi e un fiore di viola del pensiero spazzato delicatamente a metà.','I fiori sono serviti','Non serve abitare in campagna per portare nei piatti i colori e i sapori dei fiori e dei germogli: bastano due vasi sul balcone, come insegna Sandra Longinotti nel suo Home Kitchen Garden

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