Prozioni: 4

Tempo totale: 110

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 320 g riso Carnaroli - 230 g fegatini di pollo - 2 cipolle bionde - 1 scalogno - vino Marsala - grana grattugiato - farina Ò brodo vegetale - burro Ò olio di arachide - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 320 grammi riso Carnaroli|230 grammi fegatini di pollo|2 cipolle bionde|1 scalogno|vino Marsala|grana grattugiato|farina|brodo vegetale|burro|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Private i fegatini del grasso (parte bianca) e lasciateli sotto lacqua corrente per 1 ora. Raccogliete 400 g di Marsala in una casseruola e lasciatelo ridurre fino a ottenere 40 g di liquido (riduzione di Marsala). Pelate le cipolle, tagliatele a metÊ e affettatele in modo da ottenere delle mezze rondelle. Infarinatele e friggetele fino a completa doratura in abbondante olio di arachide bollente. Scolatele su carta da cucina. Tritate finemente lo scalogno e raccoglietelo in padella con un cucchiaio di olio extravergine e i fegatini; saltate tutto per 2, poi bagnate con un bicchiere di Marsala, lasciate evaporare la parte alcolica, salate e cuocete per altri 5. Spegnete e tritate grossolanamente con il coltello. Tostate il riso in una casseruola senza condimenti, mescolandolo costantemente; unite un bicchierino di Marsala, lasciate sfumare e quindi cominciate a bagnare con il brodo vegetale; a metÊ cottura aggiungete i fegatini tritati e continuate a bagnare con il brodo fino a portare a cottura il riso. Togliete il riso dal fuoco e mantecate con 50 g di burro e 80 g di grana. Distribuite il riso nei piatti e completate con la riduzione di Marsala e le cipolle fritte. Servite subito.

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