Prozioni: 4

Tempo totale: 150

Tempo cottura: 150

Descrizione ingredienti: 1 kg fave fresche - 700 g polpa di agnello (coscia) - 50 g pane casareccio - 50 g latte - 1 cipolla - 1 gambo di sedano - rete di maiale Ò burro - aglio Ò timo Ò finocchietto - alloro Ò amido di mais - concentrato di pomodoro - vino rosso Ò pepe in grani - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 1 kilogrammi fave fresche|700 grammi polpa di agnello (coscia)|50 grammi pane casereccio|50 grammi latte|1 cipolla|1 gambo di sedano|rete di maiale|burro|aglio|timo|finocchietto|alloro|amido di mais|concentrato di pomodoro|vino rosso|pepe in grani|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: 1 Pulite bene la carne, separando le parti pi grasse da quelle magre. 2 Mondate cipolla e sedano e tagliateli a pezzetti; rosolateli in una casseruola con un filo di olio e uno spicchio di aglio con la buccia; aggiungete 200 g dei ritagli di grasso e rosolateli per qualche minuto, profumando anche con una foglia di alloro, qualche rametto di timo e grani di pepe. Unite mezzo bicchiere di vino rosso, un cucchiaio di concentrato di pomodoro e coprite con acqua fredda. Fate cuocere per circa 2 ore, infine filtrate (brodo di agnello). 3-4 Sgranate le fave, pelatele e rosolatele per 5 in un filo di olio con uno spicchio di aglio schiacciato, qualche ciuffo di finocchietto e mezzo bicchiere di acqua. 5 Ammollate il pane nel latte tiepido; macinate la carne magra nel tritacarne, poi ripassatevela insieme al pane. Condite limpasto ottenuto con sale, pepe, mezzo spicchio di aglio tritato e 3-4 rametti di timo sfogliato. Dividetelo in 4 parti e formate gli hamburger di agnello (lamburger). 6-7 Appoggiateli sulla rete di maiale, rifilatela e rimboccatela sulla carne impacchettandola. 8 Cuoceteli in padella con un filo di olio, un rametto di timo e sale per 5-6 per lato. 9 Liberate la padella, eliminate il grasso in eccesso, cospargete il fondo con un cucchiaino di amido di mais, sfumate con mezzo bicchiere di vino, poi unite un mestolo di brodo di agnello ottenendo una salsa. 10 Filtrate la salsa ottenuta, rimettetela in padella, unite una nocetta di burro molto freddo e glassatevi gli hamburger di agnello. Serviteli con le fave.

Foto: /2014/2014_04/04201415101

Step: 1 Pulite bene la carne, separando le parti pi grasse da quelle magre.|2 Mondate cipolla e sedano e tagliateli a pezzetti; rosolateli in una casseruola con un filo di olio e uno spicchio di aglio con la buccia; aggiungete 200 g dei ritagli di grasso e rosolateli per qualche minuto, profumando anche con una foglia di alloro, qualche rametto di timo e grani di pepe. Unite mezzo bicchiere di vino rosso, un cucchiaio di concentrato di pomodoro e coprite con acqua fredda. Fate cuocere per circa 2 ore, infine filtrate (brodo di agnello).|3-4 Sgranate le fave, pelatele e rosolatele per 5 in un filo di olio con uno spicchio di aglio schiacciato, qualche ciuffo di finocchietto e mezzo bicchiere di acqua.|3-4 Sgranate le fave, pelatele e rosolatele per 5 in un filo di olio con uno spicchio di aglio schiacciato, qualche ciuffo di finocchietto e mezzo bicchiere di acqua.|5 Ammollate il pane nel latte tiepido; macinate la carne magra nel tritacarne, poi ripassatevela insieme al pane. Condite limpasto ottenuto con sale, pepe, mezzo spicchio di aglio tritato e 3-4 rametti di timo sfogliato. Dividetelo in 4 parti e formate gli hamburger di agnello (lamburger).|6-7 Appoggiateli sulla rete di maiale, rifilatela e rimboccatela sulla carne impacchettandola.|6-7 Appoggiateli sulla rete di maiale, rifilatela e rimboccatela sulla carne impacchettandola.|8 Cuoceteli in padella con un filo di olio, un rametto di timo e sale per 5-6 per lato.|9 Liberate la padella, eliminate il grasso in eccesso, cospargete il fondo con un cucchiaino di amido di mais, sfumate con mezzo bicchiere di vino, poi unite un mestolo di brodo di agnello ottenendo una salsa. |10 Filtrate la salsa ottenuta, rimettetela in padella, unite una nocetta di burro molto freddo e glassatevi gli hamburger di agnello. Serviteli con le fave.

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