Prozioni: 2

Tempo totale: 150

Tempo cottura: 150

Descrizione ingredienti: 1,3 kg 4 cosce di cappone - 500 g latte - 250 g spinaci mondati - 60 g burro - 50 g Castelmagno tritato finemente - 30 g farina - 6 sfoglie velo di pasta fresca alluovo per lasagne - 1 gambo di sedano - 1 cipolla - carotanoce moscata Ò rosmarino - timo Ò vino bianco secco - prezzemolo Ò maggiorana - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 1.3 kilogrammi cosce di cappone|500 grammi latte|250 grammi spinaci mondati|60 grammi burro|50 grammi castelmagno tritato finemente|30 grammi farina|6 sfoglie velo di pasta fresca all'uovo per lasagne|1 gambo di sedano|1 cipolla|1 carota|noce moscata|rosmarino|timo|vino bianco secco|prezzemolo|maggiorana|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Disossate le cosce del cappone, spellatele e riducete la polpa in tocchetti. Raccogliete gli ossi in una casseruola con 2 litri di acqua, mezza cipolla, qualche rametto di prezzemolo, 1 carota di piccole dimensioni e mezzo gambo di sedano. Lasciate bollire per 1 ora (brodo di cappone). Mondate il resto di sedano e cipolla e tagliate entrambi in piccoli dadini. Preparate un trito aromatico con le foglie di un rametto di rosmarino, uno di timo e uno di maggiorana. Raccogliete il sedano e la cipolla tritati in una casseruola con 20 g di olio, unite il trito aromatico e i tocchetti di cappone e fate rosolare sulla fiamma media per 5, bagnate con un bicchiere di vino, lasciate evaporare la parte alcolica e coprite con 200 g di brodo di cappone. Riducete la fiamma al minimo e cuocete per 30. Spegnete e lasciate raffreddare (rag di cappone). Scaldate il latte con un pizzico di noce moscata e uno di sale. Raccogliete in una piccola casseruola 30 g di burro con la farina, portate sul fuoco e mescolate cos da ottenere un composto omogeneo (roux), poi unite il latte caldo e cuocete fino a quando non inizia ad addensarsi (besciamella). Rosolate gli spinaci in padella con 30 g di burro e un pizzico di sale per 2-3; uniteli al rag di cappone e mescolate bene. Distribuite sul fondo di una pirofila (la nostra quadrata, lato 17 cm, h 4 cm) un cucchiaio di besciamella, stendete un foglio di pasta e condite con un paio di cucchiaiate di rag, spolverizzate con il Castelmagno e ripetete queste operazioni fino a riempire la pirofila. Infornate le lasagnette a 160 ¡C per 20, poi alzate la temperatura a 200 ¡C e dopo 8-10 spegnete e servite subito.

Foto: /2013/2013_12/12201308701

Step:

Foto step: