Prozioni: 6

Tempo totale: 800

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 500 g polpa di zucca - 180 g topinambur - 150 g riso integrale - 50 g ceci secchi - alloro Ò finocchietto Ò arancia Ò limone - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 500 grammi polpa di zucca|180 grammi topinambur|150 grammi riso integrale|50 grammi ceci secchi|alloro|finocchietto|arancia|limone|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Ammollate i ceci in acqua per 12 ore; scolateli e sciacquateli. Lessate il riso in acqua leggermente salata e aromatizzata con 2 foglie di alloro per circa 35. Scolatelo e tenetelo da parte. Pulite i topinambur e tagliateli a pezzetti. Tagliate a dadini la polpa di zucca. Mettete i ceci in una casseruola con 2 litri di acqua, 3 scorzette di limone, 3 rametti di finocchietto, 2 foglie di alloro e cuocete per circa 35. Aggiungete ai ceci i topinambur e la zucca e cuocete per altri 30. Prelevate 2 mestoli di zuppa e frullateli con il mixer a immersione, quindi riunite la crema ottenuta alla zuppa, che acquisterÊ un po pi di consistenza. Unite infine il riso e mescolate, aggiustando di sale. Emulsionate 4 cucchiai di olio con la scorza grattugiata di 1 arancia e un pizzico di scorza grattugiata di limone, il succo di mezza arancia e un po di finocchietto tritato: servite la zuppa completandola con questo olio agrumato.

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