Prozioni: 30

Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 900 g melanzane - 300 g 1 piccolo peperone rosso - 250 g farina - 3 uova Ò 2 tuorli - aceto di vino bianco Ò limone - dragoncello Ò bicarbonato - olio di arachide - sale

Ingredienti: 900 grammi melanzane|300 grammi piccolo peperone rosso|250 grammi farina|3  uova|2  tuorli|aceto di vino bianco|limone|dragoncello|bicarbonato|olio di arachide|sale

Preparazione: Infornate le melanzane e il peperone a 230 ¡C nel forno ventilato, togliete il peperone dopo 30-35 e proseguite la cottura della melanzana per altri 15-20. Private il peperone della pelle e dei semi, poi frullatelo in crema. Portate a ebollizione 10 g di aceto. Raccogliete in una ciotola 2 tuorli, unite laceto e iniziate a sbatterli con la frusta unendo a filo 350 g di olio di arachide. Completate con qualche goccia di succo di limone e un pizzico di sale. Unite la crema di peperoni ottenendo cos una maionese rossa al peperone. Private le melanzane della buccia e frullatele in crema. Unite quindi 250 g di farina, 3 uova, un pizzico di bicarbonato e uno di sale e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso. Friggete questo composto in abbondante olio di arachide a 180 ¡C, fino a completa doratura, versandolo a cucchiaiate. Scolate le frittelle su carta da cucina, spolverizzatele di sale, se serve, e servitele con la maionese rossa al peperone completata con un trito fine di dragoncello.

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