Prozioni: 4

Tempo totale: 100

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 600 g pernici - 320 g riso - 250 g finferli - 40 g grana grattugiato - 4 g liquirizia in polvere - 1 scalogno - brodo di pollo Ò burro - vino bianco secco - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 600 grammi pernici|320 grammi riso|250 grammi finferli|40 grammi grana grattugiato|4 grammi liquirizia in polvere|1 scalogno|brodo di pollo|burro|vino bianco secco|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Ricavat e le coscette delle pernici e tenetele da parte. Affettat e sottilmente i finferli. Sca ldat e un filo di olio in padella, unite il resto delle pernici e cuocetele fino a quando non saranno ben dorate. Salate, coprite con acqua fredda, unite la liquirizia in polvere e cuocete per 1 ora. Al termine filtrate e fate addensare al fuoco il rag di pernice. fondete una noce di burro in una casseruola, unitevi lo scalogno tritato e il riso, fate tostare per qualche minuto, sfumate con un bicchiere di vino bianco e portate a cottura in 20 circa, bagnando via via con il brodo bollente. sca ldat e in una padella un po di olio, unite le cosce delle pernici e i finferli e cuoceteli per 5. Mantecat e il risotto con una noce di burro e il grana grattugiato e servitelo subito, completandolo con il rag, le coscette di pernice e i finferli.

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