Prozioni:

Tempo totale: 180

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 200 g cioccolato fondente 65% - 200 g panna fresca - 170 g cioccolato bianco - 100 g farina - 60 g zucchero semolato - 50 g burro - 10 g fave di cacao - 8 g t verde al gelsomino - 2 uova medie - 2 cucchiai di Cognac - 1/2 cucchiaino di liveito per dolci - zucchero a velo - sale Ingredienti per 50 pezzi

Ingredienti: 200 grammi cioccolato fondente 65%|200 grammi panna fresca|170 grammi cioccolato bianco|100 grammi farina|60 grammi zucchero semolato|50 grammi burro|10 grammi fave di cacao|2 uova medie|2 cucchiai Cognac|0.5 cucchiaini lievito per dolci|zucchero a velo|sale|8 grammi te verde al gelsomino

Preparazione: Sciogliete dolcemente a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro, senza scaldarlo troppo, poi lasciatelo intiepidire. A parte, montate le uova con lo zucchero semolato e un pizzico di sale; unite il cioccolato fuso alle uova, poi aggiungete il Cognac, la farina e il lievito e le fave di cacao tritate. Lasciate rassodare limpasto in frigorifero per 2 ore. Porzionate limpasto con un cucchiaino, modellate velocemente tra le mani piccole palline di circa 10 g ciascuna. Passatele nello zucchero a velo, disponetele su una teglia coperta con carta da forno e infornatele a 170 ¡C per 18' (forno statico). Scaldate la panna fino a 90 ¡C, spegnete, unite il t e lasciate in infusione per 5'. Quindi filtratela, riscaldatela leggermente e versatela sul cioccolato bianco tagliato a pezzetti, mescolando accuratamente in modo che si sciolga bene. Lasciate raffreddare, poi mettete in frigo per 10-20'; montate infine la crema con la frusta elettrica (ganache) e utilizzatela subito. Servite i biscottini semplici o accoppiati e farciti con la ganache.

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