La partita, a <strong>Carnevale</strong>, l'hanno vinta loro. Tra i vari dolci di Carnevale di cui è ricchissima la nostra gastronomia, negli ultimi anni il titolo di<strong> golosità più amat</strong>a spetta certamente alle <strong>chiacchiere</strong>. O alle bugie, ai galani e alle frappe. Tanti nomi per indicare un <strong>unico dolce carnevalesco</strong>. Con varie differenze a seconda delle regioni.

<strong>I frictilia e i Saturnali</h2>

Le <a href="http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:m2i6j9IkvQEJ:www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/le-chiacchiere-la-ricetta-tradizionale/+&amp;cd=2&amp;hl=it&amp;ct=clnk&amp;gl=de"><strong>chiacchiere</strong> </a>(in senso ampio) derivano da un dolce romano, i <strong>frictilia</strong>, che tradizionalmente venivano preparati proprio in <strong>febbraio</strong> per festeggiare i <strong>Saturnali</strong>. Grazie all'estrema <strong>semplicità</strong> della loro preparazione, durante i festeggiamenti venivano distribuite alla folla ingenti quantità di questo dolce e nessuno rimaneva a bocca asciutta. Si tratta di un dolce semplice, nient'altro che <strong>striscioline di pasta preparate con farina, burro, zucchero, vanillina, uova e un goccio di liquore (a volte assente)</strong>, <strong>grappa</strong> ad esempio, <strong>fritte</strong> e cosparse di <strong>zucchero semolato o a velo</strong>. E a volte <strong>ripassate al forno</strong>.

<strong>Lombardia, Piemonte e Veneto</h2>

Ma ci sono differenze tra chiacchiere, bugie, galani, cenci e frappe? Più che differenze, è il caso di parlare di <strong>sfumature</strong>. Il termine “<strong>chiacchiere</strong>” è diffuso in <strong>Lombardia</strong> e nel <strong>Sud Italia</strong>, mentre “<strong>bugie</strong>” è più <strong>piemontese</strong>: le bugie sono in genere più piccole, a forma di rombo, ed esistono anche nella <strong>variante ripiena</strong> alla marmellata o al cioccolato. Nei <strong>galani veneziani</strong> e veronesi, in genere, spesso al posto della grappa viene usato il<strong> vino bianco</strong> o il <strong>rosolio</strong>, e l'uso dello zucchero semolato prevale di gran lunga su coloro che scelgono quello a velo. Tuttavia, nel resto del Veneto così come in Friuli, si preferisce parlare di “<strong>crostoli</strong>” e la <strong>grappa</strong> si sente eccome, con lo <strong>strutto</strong> che spesso figura tra gli ingredienti dell'impasto ma anche come grasso per la frittura.

<strong>Anice a Bologna, alchemers a Perugia</h2>

A <strong>Bologna</strong> le <strong>sfrappole</strong> come liquore preferiscono invece quello all'<strong>anice</strong> o il <strong>rum</strong>, oltre alla frittura nello <strong>strutto</strong> tipicamente emiliana. Nei <strong>cenci toscani</strong> compare il <strong>vinsanto</strong>, mentre le <strong>frappe umbre</strong> hanno forma più attorcigliata e spesso si riconoscono dal rossissimo <strong>alchemers</strong> con il quale sono condite assieme al <strong>miele</strong>. Ma entrambi gli ingredienti, a Roma, scompaiono.

<strong>Dove si useranno sassolino e anisetta?</h2>

Tutte da gustare anche le <strong>cioffe abruzzesi e molisane</strong>, arricchite da <strong>scorza di limone e Marsala o vino bianco</strong>. Al <strong>Sud</strong>, come liquori possono figurare tanto il <strong>limoncello</strong> quanto il <strong>cognac</strong>. Ma muoversi nella selva della gastronomia italiana non è facile, e gli aggregati regionali non sempre aiutano. In Piemonte, ad esempio, prevarranno pure le bugie, ma a <strong>Vercelli</strong> si parla misteriosamente di “<strong>gale</strong>”, con <strong>rum o grappa</strong> come liquore e bucce di limone e olio extravergine d'oliva nell'impasto. L'<strong>Alessandrino</strong>, poi, è il regno delle “<strong>gasse</strong>”. A <strong>Mantova</strong> le chiacchiere (in senso amplissimo) si chiamano “<strong>lattughe</strong>”, con <strong>Marsala e limone</strong> e sono più piccole; così come gli <strong>intrigoni di Reggio Emilia</strong>, con <strong>scorze di limone, d'arancio, sassolino o anisetta</strong>. Che dire, poi dei <strong>fiocchetti riminesi</strong>, dove in genere non compare il liquore? E delle <strong>maraviglias sarde</strong>? In queste ultime, tra gli alcolici, rientrano la leggendaria a<strong>cquavite filu 'e ferru e la vernaccia</strong>, con lo strutto nell'impasto e l'olio d'oliva utilizzato per la frittura. E un <strong>condimento a base di miele e scorze di limone grattugiate</strong>. Ma siamo sicuri che in Italia esistono <strong>altri nomi e altre varianti</strong>, quindi non ci resta che fare appello alla vostra collaborazione per completare l'elenco!