Prozioni: 8

Tempo totale: 50

Tempo cottura: 110

Descrizione ingredienti: 1,5 kg melanzane - 500 g pomodori maturi da sugo - 100 g 1 cipolla - 60 g aceto - 40 g 1 cuore di sedano - 40 g uva passa - 40 g pinoli - 20-25 olive verdi - capperi sotto sale - basilico - zucchero olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 1.5 kilogrammi melanzane|500 grammi pomodori maturi da sugo|100 grammi cipolla|60 grammi aceto|40 grammi cuore di sedano|40 grammi uva passa|40 grammi pinoli|25 olive verdi|capperi sotto sale|basilico|zucchero|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: 1. Tagliate a cubetti le melanzane, raccoglietele in uno scolapasta, salatele e lasciatele spurgare con un peso sopra per 30', quindi strizzatele delicatamente. 2. Friggetele poche alla volta in padella con abbondante olio di oliva. Scolatele con una schiumarola e poggiatele su carta assorbente per eliminare lolio in eccesso. 3. Lavate intanto i pomodori e tagliateli a pezzetti; tritate la cipolla, rosolatela in 2-3 cucchiai di olio, poi unite i pomodori con qualche foglia di basilico, salateli, coprite e fateli cuocere finch non si disfano (circa 20'). 4. Snocciolate le olive e tagliatele a pezzetti; tagliate a pezzetti il sedano (il cuore il gambo pi interno del cespo, pi tenero e chiaro). Sciacquate sotto lacqua 2 cucchiai di capperi per eliminare il sale; fate appassire sedano, capperi e olive in una padella con 2-3 cucchiai di olio per 2-3', poi aggiungete i pomodori ormai disfatti e le melanzane; fatele insaporire per 1-2', mescolando. 5-6. Unite pinoli e uvetta, quindi bagnate con laceto e unite un cucchiaio di zucchero. Lasciate cuocere la caponata per 3' ancora, poi spegnete. Servitela fredda, accompagnando con fette di pane.

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Step: 1. Tagliate a cubetti le melanzane, raccoglietele in uno scolapasta, salatele e lasciatele spurgare con un peso sopra per 30', quindi strizzatele delicatamente. |2. Friggetele poche alla volta in padella con abbondante olio di oliva. Scolatele con una schiumarola e poggiatele su carta assorbente per eliminare lolio in eccesso. |3. Lavate intanto i pomodori e tagliateli a pezzetti; tritate la cipolla, rosolatela in 2-3 cucchiai di olio, poi unite i pomodori con qualche foglia di basilico, salateli, coprite e fateli cuocere finch non si disfano (circa 20').| 4. Snocciolate le olive e tagliatele a pezzetti; tagliate a pezzetti il sedano (il cuore il gambo pi interno del cespo, pi tenero e chiaro). Sciacquate sotto lacqua 2 cucchiai di capperi per eliminare il sale; fate appassire sedano, capperi e olive in una padella con 2-3 cucchiai di olio per 2-3', poi aggiungete i pomodori ormai disfatti e le melanzane; fatele insaporire per 1-2', mescolando.| 5-6. Unite pinoli e uvetta, quindi bagnate con laceto e unite un cucchiaio di zucchero. Lasciate cuocere la caponata per 3' ancora, poi spegnete. Servitela fredda, accompagnando con fette di pane. | 5-6. Unite pinoli e uvetta, quindi bagnate con laceto e unite un cucchiaio di zucchero. Lasciate cuocere la caponata per 3' ancora, poi spegnete. Servitela fredda, accompagnando con fette di pane.

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