&nbsp;

Un profumo intenso e caratteristico, un sapore secco e avvolgente: c'è tutta la rinascita di Matera nelle sensazioni sprigionate dal suo Primitivo. Conosciuta per decenni solo per la “vergogna dei Sassi”, oggi la città lucana che nel 2019 sarà Capitale della Cultura vanta la riappropriazione della qualità di ciò che offre, in termini di accoglienza e prodotti eno-gastronomici. Il riverbero del successo di questi ultimi si specchia nel riconoscimento dell'etichetta “doc” per cinque tipologie di vini rossi materani (Matera Rosso, Matera Moro, Matera Moro Riserva, Matera Primitivo, Matera Primitivo Passito), per tre di vini bianchi (Matera Greco e Matera Bianco, Matera Bianco Passito) e per due spumanti (Matera Spumante e Matera Spumante Rosè). Tra questi, spicca il Primitivo di Matera, unico nel suo genere e portabandiera di uno spirito cittadino rinnovato che merita di certo un brindisi.
<h2>Un vino figlio del presente</h2>
Il territorio di Matera non ha mai prodotto grandi vini, forse anche schiacciato dalla preponderanza di doc maestosi in Basilicata come l'Aglianico del Vulture. Non era un destino ineluttabile per il territorio, mancavano forse volontà e tenacia ma non certo le aziende pronte a sperimentare. Tanto che l'avvento dei doc materani, di cui il Primitivo è l'emblema dal color rubino, ha aperto la possibilità a diverse imprese della zona di lanciarsi nella produzione vinicola. Intanto, il disciplinare (http://www.vinomateradoc.it/Matera-Primitivo/) del Primitivo di Matera indica come deve essere per meritarsi il riconoscimento “doc”.
Il colore di questo vino è un rosso rubino tendente al violaceo ed al granato, dopo il necessario periodo di invecchiamento. Infatti, il Primitivo di Matera è sottoposto ad un periodo di invecchiamento della durata di 12 mesi e l'immissione al consumo di questo vino può avvenire solo dopo questo “riposo”, aumentato di un periodo di 3 mesi di affinamento obbligatorio in bottiglia. All'olfatto, il Primitivo di Manduria doc rivela un profumo intenso e persistente e molto caratteristico: infatti, non bisogna cadere in errore, non si tratta di una copia o di un “remake” del Primitivo di Manduria, ma di un prodotto assolutamente nuovo. Come si scopre attraverso l'assaggio: il sapore di questo vino è secco, rotondo e armonico, quasi tendente al vellutato. Caratteristiche simili al cugino pugliese, che però ha un sapore meno grave e più gradevole. D'altra parte, il Primitivo di Matera doc deve essere fatto al 90% dal vitigno primitivo e per il restante da uve autorizzate a bacca nera non aromatiche autorizzate in Basilicata: insomma, sicuramente un prodotto del territorio e in quanto tale tipico e non replicabile.
<h2>Il Monacello, l'Opus 199 e i suoi fratelli</h2>
Una volta chiarito cosa e come, è importante capire quale e dove: il Primitivo di Matera ha molte case vinicole che oggi ne portano avanti caratteristiche e sviluppo. Tra queste c'è in prima fila la Tenuta Parco dei Monaci (http://www.tenutaparcodeimonaci.it/), dove biancheggia al sole la roccia della gravina di Matera. Qui viene prodotto il Primitivo Monacello dal 2011, fatto con il 100% di uve Primitivo, ovvero in purezza (cioè realizzato a partire da uve appartenenti ad un'unica tipologia di vitigno). Questo vino è così chiamato per la Tenuta dove si realizza, un antico convento risalente all'XI secolo nel quale i monaci coltivavano grano e vite. Il Primitivo Monacello matura in tonneaux francesi artigianali di diversa tostatura per circa 8-9 mesi, quindi dopo un ulteriore affinamento in bottiglia corona il bicchiere di rosso rubino, per svelare un sapore rotondo eppure fresco e piacevole. Un'altra azienda materana che confeziona un primitivo in purezza è la Dragone, fondata nel 1882: si chiama Opus 199 (http://www.dragonevini.it/wp-content/uploads/2014/05/st_opus.pdf) e il gusto vi soddisferà con un un sapore armonico e vellutato. In generale, sono tante le case materane che producono i Primitivi di Matera (anche se non tutti sono in “purezza”) tra cui, ad esempio la cantina della Masseria Battifarano e la cantina
di Masseria Cardillo. Una ricchezza di offerta destinata a crescere con la pubblicità di cui Matera – vale la pena ricordarlo – sarà investita come Capitale della Cultura: quando la parola “primitivo” non sarà più associata alle gravi condizioni socio-economiche degli abitanti dei suoi Sassi, ma alla capacità di rigenerazione economica e culturale di una città unica nel suo genere, vestita di rara bellezza. E di rosso rubino.

di<strong> Gianluca Schinaia</strong>