Prozioni: 4

Tempo totale: 130

Tempo cottura: 130

Descrizione ingredienti: 1,3 kg 2 stinchi di maiale - 250 g cipolla rossa - 3 arance - 2 finocchi - 1 pompelmo rosa - vino bianco secco - olio extravergine di olivs - sale - pepe della Giamaica in grani

Ingredienti: 1.3 kilogrammi stinchi di maiale|250 grammi cipolla rossa|3  arance|2  finocchi|1  pompelmo rosa|vino bianco secco|olio extravergine di oliva|sale|pepe della Giamaica in grani

Preparazione: Togliete i nervi dalla carne e pulitela bene intorno allosso, in modo che in cottura questo si liberi e sia pi bello da vedere. Cospargete gli stinchi con sale e un cucchiaino di grani di pepe della Giamaica pestati. Rosolateli in padella in un filo di olio, girandoli su tutti i lati in modo da sigillarli, per circa 5-6'. Togliete gli stinchi dalla padella e nella stessa rosolate le cipolle tagliate a pezzetti, aggiungendo ancora un cucchiaino di pepe della Giamaica pestato. Dopo 1' aggiungete il pompelmo e unarancia, con la scorza e tagliati a pezzetti. Cuocete tutto per 3-4', premendo gli agrumi in modo da farne uscire il succo. Mettete gli stinchi in una pirofila con la cipolla e gli agrumi. Irrorate con il succo di unaltra arancia. Deglassate la padella dove avete rosolato la cipolla portandovi a bollore 2 bicchieri di vino, poi aggiungete tutto nella pirofila e copritela con un foglio di alluminio. Infornate a 160 ¡C per circa 20', poi girate gli stinchi. Girateli ancora dopo altri 20-25'. Dopo altri 10', togliete lalluminio e fate cuocere la carne ancora per 50', irrorandola a pi riprese con il suo sugo. Tagliate a spicchi i finocchi e pelate a vivo unarancia dividendola a spicchi e raccogliendo il succo che cola in una ciotolina; mescolate finocchi e arancia e condite con unemulsione ottenuta frullando il succo di arancia con olio e sale. Servite gli stinchi con il loro contorno, completando con linsalatina.

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