La Fluffosa è una torta di seta, che nei paesi anglosassoni è nota come chiffon cake. È la ricetta antica di una <strong>ciambella altissima e molto morbida</strong>. Premendo con un dito sulla superficie sprofonda al tocco ma appena lo sollevi la torta riprende la sua forma perfetta. È alta, rotonda, profumata; cresce nel forno, nel suo stampo speciale e si raffredda a testa in giù.

Il nome le è stato dato da un gruppo di amiche food blogger, le Bloggalline, e ne è diventato simbolo e sinonimo per la community di condivisione, affetto e sostegno: se siete tristi basterà “fluffare” per essere più felici, promettono, o perlomeno non più tristi!

Sia che si sia a casa o in vacanza, al risveglio o per il thè questa torta ha un’eleganza innata che raccogli i desideri e i gusti di tutti, grandi e piccoli. È facilissima da realizzare e diventa alta e soffice senza fatica. Può essere decorata per ogni occasione e farcita in ogni modo.
<strong><em>Le Fluffose</em>, il libro nuovo di Monica Zacchia</strong>, ne raccoglie 25 ricette, decorate con l'aiuto della cake designer di Valentina Cappiello.

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<h2>Senza lattosio, anche vegana ( o al cioccolato)</h2>
Il libro contiene più di 25 declinazioni della ricetta classica, senza lattosio di natura può diventare anche vegan all’occorrenza e gluten free: da quella al cacao, a quella marmorizzata, dal caffè al pistacchio, dalla barbabietola al limone alla versione Vegan. È ideale per tutti gli amanti della pasticceria di casa, semplice ma al tempo inimitabile.

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<h2>Il segreto: il succo</h2>
Una delle cose più divertenti di questo libro – scrive l’autrice - è stata scoprire quanto i succhi colorati e saporiti dei frutti potessero conferire varietà e grande originalità alla torta di base. ll massimo del risultato l'ho ottenuto utilizzando un estrattore di succhi, ma se non ne possedete uno potete usare, come specifico nelle singole ricette, anche un frullatore avendo però l'accortezza di passare la polpa al setaccio. Più il succo è liquido e meglio la Fluffosa crescerà.
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La ricetta: fluffosa alla barbabietola rossa</h2>
Preparate 120g di estratto di barbabietola usando le barbabietole che si comprano in confezioni, già cotte in forno. Se usate il frullatore passate poi al setaccio, per ottenere solo la parte liquida. Separate i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi a neve ferma con il cremar tartaro. In una ciotola capiente setacciate le polveri, zucchero, farina, lievito, sale e se vi piace un pizzico di cannella.

Al centro della miscela versate gli ingredienti nella sequenza indicata: olio, tuorli, estratto, scorza del lime (o del limone). Mescolate accuratamente. Unite gli albumi montati e miscelate il composto. Versate nell'apposito stampo senza imburrare nè infarinare. Infornate a 150° C per l ora e 15 minuti.

Fate freddare a testa in giù sui piedini. Una volta freddata la torta, aiutatevi con un coltello passato sui bordi per sformarla. Montate la panna con poco zucchero e decorate con frutti di bosco.

<strong>Tips</strong>

Potete fare anche uno sciroppo con succo di barbabietola e zucchero fatto cuocere nel pentolino qualche minuto affinché lo zucchero si sciolga completamente. Considerate circa 200 g di succo per 50 g eli zucchero. Imbibite la torta con un pennello. Si intriderà del sapore
(Per uno stampo da chiffon cake da 18 cm)
200 g di zucchero bianco di canna

190 di farina

4 uova bio

120 di estratto di barbabietola rossa (circa due barbabietole già cotte)

Scorza di lime o di limone

80 g olio di semi o di riso

1 bustina di Cremor tartaro (o qualche goccia di limone)

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

Cannella in polvere (opzionale)

Zucchero a velo spolverizzare
<strong><em>Per decorare</em></strong>

Panna fresca da montare Frutti di bosco