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	 (29,'2015-09-07 04:54:49','2015-09-07 02:54:49','&nbsp;

Relax totale, pochissimo movimento, forchetta mai tirata indietro, dolci a volontà e magari qualche cocktail di troppo. Durante le <strong>ferie</strong> è davvero molto difficile controllarsi a tavola e, non a caso, uno dei propositi più comuni sotto l’ombrellone negli ultimi giorni di vacanza è sempre lo stesso: <strong>da settembre dieta e palestra</strong>. Ma ci sono anche altre indicazioni utili per rimettersi in pista dopo aver accumulato qualche chilo in più, e probabilmente pure qualche <strong>tossina</strong>, al rientro dalle ferie. E i primi, certamente, trovano fondamento nelle buone intenzioni di fine estate, perché la cosa migliore da fare per dimenticare (purtroppo) i rilassanti momenti di ozio e divertimento sfrenato, è svolgere un bel po’ di <strong>attività fisica</strong>. Basterebbe persino camminare a passo discreto almeno un’ora al giorno per tre volte a settimana e bruciare in questo modo circa 500 calorie. Se, poi si decide di correre a tutti gli effetti, ancora meglio: un’ora di sport può consentire di bruciare fino a 820 calorie, mettendo in moto anche il <strong>metabolismo</strong> aerobico che brucia i grassi. Respirare bene, in modo profondo iniziando dalla parte bassa dell’addome, poi, è un altro buon metodo per ritrovare uno stato di forma ottimale per affrontare di nuovo i ritmi della propria quotidianità, mentre per tornare in cucina e a tavola in modo equilibrato -fermo restando che parlarne prima con un esperto è sempre la cosa migliore- ci sono diverse buone pratiche da segnare a mente.

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<strong>Cereali </strong>

&nbsp;','"Da settembre dieta e palestra": come tornare in forma dopo le vacanze','Dopo un lungo periodo di relax assoluto, con tanto di pranzi e cene senza controllo, è il momento di rimettersi in forma: ecco qualche consiglio
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<h2>Nella gallery in alto tutti i nostri consigli</h2>
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	 (39,'2015-09-07 06:53:09','2015-09-07 04:53:09','Non vale per la <strong>pizza</strong> il detto nemo profeta in patria. È napoletana infatti la pizzaiola più brava del mondo. <strong>Teresa Iorio</strong> ha vinto il Trofeo Caputo. È la prima volta nelle quattordici edizioni della manifestazione. È figlia d’arte e lavora con un’equipe tutta al femminile. Il padre Ernesto, che ha ricordato ritirando il premio in lacrime, le ha insegnato il mestiere. «Quando stendo il disco di pasta - ha detto - penso sempre a lui». Ora lei lo fa con due sorelle (in tutto sono 20) e una nipote nella pizzeria "<strong>Le Figlie di Iorio</strong>" in via Conte Olivares a Napoli. Al secondo posto si è classificato Giulio Russo e al terzo Yuka Oda. <strong>Tutti nella categoria pizza STG, Specialità Tradizionale Garantita</strong>.
La stessa Teresa Iorio ha detto che non immaginava potesse succedere e voluto condividere la vittoria con tutte le <strong>donne</strong> che si impegnano nella loro attività. «Una vittoria che dedico a mia mamma Anna che da lassù mi ha aiutata. Un successo che giunge dopo 20 anni di attività iniziata a soli 12 anni. La gioia è talmente tanta che con i miei amici e parenti festeggerò per giorni, ma ora devo tornare a casa a fare una doccia perché alle 6 devo aprire la pizzeria”. La vittoria è assolutamente al femminile. Due donne hanno trionfato nelle altre 7 categorie in gara: Rosaria Magnetti (Pizza senza glutine) e Adriana Avallone (Pizza di stagione). A guidicare i concorrenti,fra cui i vincitori di competizioni che si sono svolte in mezzo mondo dal Giappone agli Usa passando per Israele, Dubai e Russia, una giuria presieduta da Lidia Bastianich.
Pizza Napoli Village, organizzato con l’<a href="http://www.pizzaiuolinapoletani.it/it/" target="_blank">associazione pizzaiuoli napoletani</a>, è stato anche l’occasione per dare nuovo sostegno al movimento che vuole candidare la pizza come patrimonio <strong>Unesco</strong>. I 500 pizzaioli arrivati a Napoli hanno promesso di portare ciascuno 500 firme per arrivare a quota un milione. La World Petition è <strong>#pizzaUnesco</strong> e punta a sostenere la candidatura italiana all’Unesco dell’Arte dei pizzaiuoli napoletani come bene immateriale dell’Umanità.','La pizza è donna','Teresa Iorio vince il trofeo Caputo come miglior pizzaiolo al mondo. E anche nelle altre classifiche trionfa il gentil sesso. Un successo il Napoli Pizza Village.','publish','closed','closed','','la-pizza-e-donna','','','2015-09-07 06:53:09','2015-09-07 04:53:09','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=16457',0,'cp-news','',0);
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	 (29,'2015-09-08 06:27:51','2015-09-08 04:27:51','Ecco a voi 10 merende sane e golose da mettere nello zainetto della scuola!

<strong>Il primo giorno di scuola è vicinissimo ormai. </strong>
L’estate è stata lunga e bellissima, ma è ora di tornare a studiare.
Se volete che i vostri bambini tornino sui banchi con il sorriso, promettetegli almeno una buona merenda.

Ecco quindi <strong>alcune idee sfiziose e divertenti da portare a scuola per la ricreazione.</strong>

Dal panino con il prosciutto alla merendina, l''importante è sempre variare e offrire soluzioni equilibrate! <strong>Guardate la gallery</strong>

<strong>Bento salato</strong>
Conoscete il classico contenitore che i giapponesi utilizzano per la schiscetta? Compratene uno colorato e riempitelo con un piccolo panino al latte ripieno di prosciutto cotto, delle frutta già tagliata e sbucciata e dei bastoncini di verdure crude come carote e sedano. Componete il tutto in maniera molto creativa ed originale.

<strong>Bento dolce</strong>
Se il vostro bambino preferisce la merenda dolce, sostituite il panino con una fetta di torta o di crostata e al posto del parmigiano mettete della frutta secca.

<strong>Mini strudel</strong>
Per preparare questa merenda deliziosa bastano un rotolo di pasta sfoglia, delle mele e dello zucchero. Ritagliate la pasta in tenti rettangoli, farcitela con le mele frullate insieme allo zucchero, fate dei pacchetti ben sigillati e cuoceteli in forno a 180° per 15 minuti. Spolverizzateli con tanto zucchero a velo per renderli ancora più golosi.

<strong>Cinnamomo rolls</strong>
Potrebbe sembrare un dolce complesso, ma vi proponiamo una versione facile e veloce. Comprate della pasta lievitata, stendetela con un matterello e spalmatela con una crema di burro, zucchero e cannella. Poi arrotolatela formando un salsicciotto. Tagliate delle fette abbastanza spesse e sistematele distanti all’interno di una pirofila imburrata. Lasciate lievitare un’ora e poi cuocete a 180° per 25-30 minuti.

<strong>Girelle di pizza</strong>
La versione salata e italiana dei cinnamon rolls. Basta farcire la pasta lievitata con passata di pomodoro e mozzarella e condire con olio e sale. Poi si procede come nella ricetta precedente.

<strong>Chips di mele</strong>
I bambini amano le patatine fritte, ma adoreranno anche questa versione sana e meno calorica. Le chips di mela si preparano mettendo in forno delle fette sottilissime di mela non sbucciata, precedentemente passate in uno sciroppo caldo di succo di limone e zucchero. Si cuociono a 70° per un paio di ore almeno.

<strong>Chips di verdure</strong>
Per far mangiare le verdure ai bambini, basta renderle molto croccanti e sistemarle in un sacchetto di carta come fossero patatine. Tagliate le zucchine e le patate con una mandolina, tamponatele per eliminare l’umidità e poi cuocetele in forno a 200° per 10-15 minuti.

<strong>Barrette raw</strong>
Il raw food non prevede nessun tipo di cottura e noi vogliamo proporvi queste barrette deliziose da preparare in un attimo. Basta frullare dei datteri denocciolati con una manciata di mandorle, della farina di cocco e della frutta come prugne o fichi secchi. Si stende il composto e poi si ritaglia per farne delle barrette.

<strong>Cornetti salati</strong>
Una merenda che piace a tutti. Si prepara con la pasta sfoglia rotonda che va tagliata a spicchi. Potete farcire gli spicchi con un classico ripieno di prosciutto cotto e sottiletta, ma noi vi suggeriamo una crema a base di salmone e formaggio spalmabile. Poi arrotolate la pasta formando dei cornetti e cuocete tutto a 180° per circa 10-15 minuti.

<strong>Focaccine in padella</strong>
Avete capito bene: niente forno! Queste focaccine si cuociono in padella e si preparano mescolando 200 gr di farina, mezza bustina di lievito, 100 gr di ricotta, 25 gr di olio extra vergine di oliva, 70 gr di acqua e un pizzico di sale. Formate delle palline, cuocetele un paio di minuti per lato e poi farcitele come preferite.
<h3>Sfogliate la gallery per altre idee divertenti per i più piccoli!</h3>','Back to school! 10 merende per la scuola','','inherit','closed','open','','16390-autosave-v1','','','2015-09-08 06:27:51','2015-09-08 04:27:51','',16390,'http://old.lacucinaitaliana.it/16390-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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	 (39,'2015-09-07 05:40:29','2015-09-07 03:40:29','','La pizza è donna','Teresa Iorio vince il trofeo Caputo come miglior pizzaiolo al mondo. E anche nelle altre classifiche trionfa il gentil sesso. Un successo il Napoli Pizza Village.','inherit','closed','open','','16457-revision-v1','','','2015-09-07 05:40:29','2015-09-07 03:40:29','',16457,'http://old.lacucinaitaliana.it/16457-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3344,'2015-09-07 06:30:50','0100-12-31 18:30:00','<span style="color: #000000;font-family: Calibri">Iniziate la preparazione della biga, sciogliete il lievito di birra in acqua tiepida e in una terrina ponete farina e zucchero. Aggiungete l’acqua con il lievito, mescolate bene con una forchetta e poi lasciate lievitare, coprendolo bene, per almeno un’ora. Trascorso il tempo di lievitazione aggiungete alla biga un po’ alla volta la farina, un pizzico di pepe, le uova sempre una alla volta, l’olio di oliva e lo strutto. Aggiungete ancora un pochino di sale, i formaggi grattugiati e il provolone tagliato a cubetti piccoli. Da ultimo aggiungete i pomodori secchi precedentemente ammollati in acqua una decina di minuti, poi sciacquati e tagliateli a listarelle. A me non è servito ma se necessario aggiungete un po’ di farina per lavorare meglio l’impasto. Impastate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto liscio e sodo. Arrotolate l’impasto su se stesso un paio di volte poi allungatelo e ponetelo nell’apposito stampo di cartone. Coprite bene con un canovaccio pulito e fate lievitare per almeno 2-3 ore in forno, a metà del tempo io ho aggiunto la luce in modo che il forno si scaldi un pochino. Quando l’impasto arriverà a circa 1 cm dal bordo, scaldate il forno a 180° e raggiunta la temperatura infornate e cuocete per circa 45 minuti. Trascorsi i 45 minuti verificate la cottura facendo la prova dello stecchino, sfornate e lasciate raffreddare. La vostra pizza al formaggio e pomodori secchi è pronta per essere servita. Potete prepararla anche qualche giorno prima e conservarla in una busta di plastica.</span>

&nbsp;','Pizza ai formaggi con pomodori secchi','','draft','closed','closed','','pizza-ai-formaggi-con-pomodori-secchi','','','2015-09-07 06:30:50','2015-09-07 04:30:50','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=16461',0,'cp-ricetta','',0),
	 (29,'2015-09-07 08:02:20','2015-09-07 06:02:20','<strong>La parmigiana di melanzane è un piatto tipicamente siciliano</strong>, anche se alcuni ne rivendicano origini romagnole o campane. Ormai è stata rivisitata e reinterpretata un po'' da tutte le regioni e anche nel resto del mondo ed è un vero orgoglio per la cucina tradizionale del nostro paese.

C''è chi la prepara light senza friggere le melanzane, chi invece addirittura le impastella prima, chi non mette il formaggio, chi la fa bianca con le patate, chi con le zucchine e chi con la mortadella e le uova sode. Insomma, <strong>ognuno ha la propria ricetta quindi è difficile parlare di "originale", ma se volete la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/verdure/parmigiana-di-melanzane/#step-1" target="_blank">ricetta base la trovate qui.</a> </strong>

In genere quando si prepara la parmigiana <strong>si commettono quasi sempre gli stessi errori</strong> e noi abbiamo individuato i più comuni.
<h2><strong>Sfogliate la gallery!</strong></h2>
TI POTREBBE INTERESSARE: <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/10-errori-che-si-commettono-preparando-la-pizza/" target="_blank">10 ERRORI CHE SI COMMETTONO PREPARANDO LA PIZZA</a>; CUCINARE LA PASTA: I 10 ERRORI PIU'' COMUNI

&nbsp;','Parmigiana: 10 errori','La parmigiana è "LA" ricetta dell''estate, ma si può preparare tutto l''anno. Basta non commettere i soliti errori.','inherit','closed','open','','16438-autosave-v1','','','2015-09-07 08:02:20','2015-09-07 06:02:20','',16438,'http://old.lacucinaitaliana.it/16438-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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La stessa Teresa Iorio ha detto che non immaginava potesse succedere e voluto condividere la vittoria con tutte le <strong>donne</strong> che si impegnano nella loro attività. «Una vittoria che dedico a mia mamma Anna che da lassù mi ha aiutata. Un successo che giunge dopo 20 anni di attività iniziata a soli 12 anni. La gioia è talmente tanta che con i miei amici e parenti festeggerò per giorni, ma ora devo tornare a casa a fare una doccia perché alle 6 devo aprire la pizzeria”. La vittoria è assolutamente al femminile. Due donne hanno trionfato nelle altre 7 categorie in gara: Rosaria Magnetti (Pizza senza glutine) e Adriana Avallone (Pizza di stagione). A guidicare i concorrenti,fra cui i vincitori di competizioni che si sono svolte in mezzo mondo dal Giappone agli Usa passando per Israele, Dubai e Russia, una giuria presieduta da Lidia Bastianich.
Pizza Napoli Village, organizzato con l’<a href="http://www.pizzaiuolinapoletani.it/it/" target="_blank">associazione pizzaiuoli napoletani</a>, è stato anche l’occasione per dare nuovo sostegno al movimento che vuole candidare la pizza come patrimonio <strong>Unesco</strong>. I 500 pizzaioli arrivati a Napoli hanno promesso di portare ciascuno 500 firme per arrivare a quota un milione. La World Petition è <strong>#pizzaUnesco</strong> e punta a sostenere la candidatura italiana all’Unesco dell’Arte dei pizzaiuoli napoletani come bene immateriale dell’Umanità.','La pizza è donna','Teresa Iorio vince il trofeo Caputo come miglior pizzaiolo al mondo. E anche nelle altre classifiche trionfa il gentil sesso. Un successo il Napoli Pizza Village.','inherit','closed','open','','16457-revision-v1','','','2015-09-07 06:06:17','2015-09-07 04:06:17','',16457,'http://old.lacucinaitaliana.it/16457-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (39,'2015-09-07 02:25:05','2015-09-07 00:25:05','Metti <strong>Bono</strong> una domenica <strong>all’Expo</strong> a parlare di cibo e fame nel mondo. «It begins with me. How the world can end hunger in our lifetime», tutto comincia da me ovvero come il mondo può mettere fine alla fame nel nostro tempo, in favore del World Food Programme delle Nazioni Unite. Questo l’evento a cui il leader degli U2 ha partecipato insieme al premier Renzi, alla Direttrice del World Food Programme Ertharin Cousin, ai Ministri dell’Agricoltura di Italia e Irlanda, Maurizio Martina e Simon Coveney, al Commissario Unico del Governo per Expo Milano 2015 Giuseppe Sala.
Bono ha visitato il <strong>Padiglione Zero</strong> e quello del suo paese, l’Irlanda. Proprio sul Padiglione Zero i commenti del cantante. «Sono molto contento di vedere che si invita allo <strong>spreco zero</strong>». Già dal 2004 Bono ha contribuito alla nascita della <a href="http://www.one.org/international/" target="_blank">campagna ONE</a> che oggi conta oltre due milioni di sostenitori e punta a combattere la povertà, le malattie prevenibili e a sostenere investimenti in agricoltura e alimentazione. Anche a Expo il frontman degli U2 ha dato la propria disponibilità: «Se posso essere di aiuto, non esitate - ha detto - Mi piace essere utile».
È stata la direttrice del WFP Ertharin Cousin a incitare i fan: «Fate sentire la vostra voce per Bono».
E ha spiegato: «Gandhi diceva che per un uomo affamato, un pezzo di pane è il volto di Dio. Tutti dobbiamo avere quel pezzo di pane perché senza di esso non ci può essere pace. Per questo abbiamo bisogno delle voci di persone come Bono perché se voi siete qui oggi è perché lui ha scelto di essere qui».
Lui si è schernito: «<strong>Io sono solo una rockstar, lei è un’eroe del nostro tempo</strong>». Bono ha parlato di immigrazione dicendo che la parola corretta da usare è rifugiati, non migranti. «Queste persone - ha spiegato - non lasciano le loro case perché vogliono vivere in Italia o in Irlanda. Lasciano i loro Paesi perché non hanno casa. Vi sono leader nel mondo, come Angela Merkel e Matteo Renzi, che stanno facendo enormi sforzi in questo senso. C’è abbastanza cibo nel mondo per sconfiggere la fame, ciò che manca e la volontà di distribuirlo».','Bono dice no allo spreco','Il leader degli U2 visita al Padiglione Zero e dialoga con Renzi. «C’è abbastanza cibo nel mondo per sconfiggere la fame, ciò che manca e la volontà di distribuirlo». ','publish','closed','closed','','bono-vox-dice-no-allo-spreco','','','2015-09-07 09:07:10','2015-09-07 07:07:10','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=16465',0,'cp-news','',0),
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	 (3344,'2015-09-07 06:30:50','2015-09-07 04:30:50','<span style="color: #000000;font-family: Calibri">Iniziate la preparazione della biga, sciogliete il lievito di birra in acqua tiepida e in una terrina ponete farina e zucchero. Aggiungete l’acqua con il lievito, mescolate bene con una forchetta e poi lasciate lievitare, coprendolo bene, per almeno un’ora. Trascorso il tempo di lievitazione aggiungete alla biga un po’ alla volta la farina, un pizzico di pepe, le uova sempre una alla volta, l’olio di oliva e lo strutto. Aggiungete ancora un pochino di sale, i formaggi grattugiati e il provolone tagliato a cubetti piccoli. Da ultimo aggiungete i pomodori secchi precedentemente ammollati in acqua una decina di minuti, poi sciacquati e tagliateli a listarelle. A me non è servito ma se necessario aggiungete un po’ di farina per lavorare meglio l’impasto. Impastate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto liscio e sodo. Arrotolate l’impasto su se stesso un paio di volte poi allungatelo e ponetelo nell’apposito stampo di cartone. Coprite bene con un canovaccio pulito e fate lievitare per almeno 2-3 ore in forno, a metà del tempo io ho aggiunto la luce in modo che il forno si scaldi un pochino. Quando l’impasto arriverà a circa 1 cm dal bordo, scaldate il forno a 180° e raggiunta la temperatura infornate e cuocete per circa 45 minuti. Trascorsi i 45 minuti verificate la cottura facendo la prova dello stecchino, sfornate e lasciate raffreddare. La vostra pizza al formaggio e pomodori secchi è pronta per essere servita. Potete prepararla anche qualche giorno prima e conservarla in una busta di plastica.</span>

&nbsp;','Pizza ai formaggi con pomodori secchi','','inherit','closed','open','','16461-revision-v1','','','2015-09-07 06:30:50','2015-09-07 04:30:50','',16461,'http://old.lacucinaitaliana.it/16461-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (29,'2015-09-07 06:48:20','2015-09-07 04:48:20','<strong>La parmigiana di melanzane è un piatto tipicamente siciliano</strong>, anche se alcuni ne rivendicano origini romagnole o campane. Ormai è stata rivisitata e reinterpretata un po'' da tutte le regioni e anche nel resto del mondo ed è un vero orgoglio per la cucina tradizionale del nostro paese.

C''è chi la prepara light senza friggere le melanzane, chi invece addirittura le impastella prima, chi non mette il formaggio, chi la fa bianca con le patate, chi con le zucchine e chi con la mortadella e le uova sode. Insomma, <strong>ognuno ha la propria ricetta quindi è difficile parlare di "originale", ma se volete la ricetta base la trovate qui. </strong>

In genere quando si prepara la parmigiana <strong>si commettono quasi sempre gli stessi errori</strong> e noi abbiamo individuato i più comuni.

<strong>Sfogliate la gallery!</strong>

&nbsp;','Parmigiana: 10 errori','La parmigiana è "LA" ricetta dell''estate, ma si può preparare tutto l''anno. Basta non commettere i soliti errori.','inherit','closed','open','','16438-revision-v1','','','2015-09-07 06:48:20','2015-09-07 04:48:20','',16438,'http://old.lacucinaitaliana.it/16438-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-09-09 18:30:46','2015-09-09 16:30:46','Solo in Italia vengono prodotti, ogni anno, oltre 13 milioni di ettolitri di birra e più di 17 milioni ne vengono consumati. Se siete anche voi tra gli amanti incondizionati della bevanda al luppolo sicuramente vi sarete chiesti come abbinare correttamente un calice di birra al vostro piatto preferito e magari non solo la classica pizza.
Birra FORST nel suo sito ha scelto di dedicare agli <strong>abbinamenti birra-cibo </strong>una intera sezione, FORST <strong>Chef.</strong> Per ogni tipologia di birra prodotta, Birra FORST ha scelto le ricette più indicate per un abbinamento ideale e per chi visita il sito esiste anche la possibilità di suggerire la propria ricetta (compilando l’apposito form) che in seguito verrà selezionata e pubblicata con il suggerimento della birra da accompagnare.
<h2>Iniziamo dall''Alto Adige</h2>
Ad un piatto più delicato come le <strong>tagliatelle con salsa di asparagi bianchi, </strong>tipici nella zona altoatesina tra Terlano, Vilpiano e Settequerce, si abbina perfettamente la FORST Premium, capace di trasmettere freschezza grazie alla miscela armoniosa dei migliori malti.

Lo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carni-e-uova/stinco-di-maiale-casseruola/#step-1">stinco di maiale</a>, piatto a dir poco robusto, è particolarmente indicato per essere accompagnato da una FORST Kronen, che con il suo corpo ben strutturato ed equilibrato è la birra ideale per piatti saporiti.

Infine, per i più golosi, perfetto risulta l’abbinamento delle <strong>frittelle di mele con salsa alla vaniglia</strong> con la FORST Sixtus, birra doppio malto, ambrata con sapore pieno, maltato. Questa doppio malto dalla nota di caramello è infatti la birra ideale per accompagnare i dolci.

<strong>Scoprite altri piacevoli e inaspettati abbinamenti nella </strong><a href="http://forst.it/it/ricette"><strong>sezione FORST Chef</strong></a><strong> e proponete la vostra ricetta.</strong>
<h2>Qualcosa di speciale</h2>
Lo sapevate che Birra FORST ha tra le sue birre anche la <strong>Birra speciale di Natale? </strong>E’ un prodotto stagionale, il cui colore rimanda al simbolo sacro dell’evento: il fuco come folklore, come famiglia. Il suo grado alcolico è contenuto e presenta un corpo ben strutturato nel quale prevalgono le caratteristiche della miscela di malti impiegati che si evidenziano in note di tostato, caffè, miele, lieve speziatura, il tutto accompagnato da una discreta luppolatura che la rende morbida al palato. Ideale per essere accompagnata a piatti saporiti di gastronomia e pasticceria secca.

Ma la vera sorpresa è una variazione su uno dei dolci più amati: il birramisù, ovviamente versione alla birra del celebre dolce, che convincerà anche i puristi della pasticceria.

Birramisù: ricetta FORST SIXTUS

Ingredienti per 4 persone

400 ml panna fresca
400 gr mascarpone
300 ml birra FORST Sixtus
150 gr zucchero
1 pacchetto zucchero vanigliato
1 cucchiaio da te cacao in polvere
16 – 20 pz. biscotti savoiardi

Preparazione

In uno sbattitore mescolare assieme la panna fresca, il mascarpone, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e 100 ml di birra FORST Sixtus sino ad ottenere una crema densa.
Predisporre in un recipiente (di vetro o a piacere) uno strato di crema, quindi uno strato di biscotti savoiardi intrisi nella birra FORST Sixtus, di seguito ancora una strato di crema e così via.
Continuare con l''avvicendamento degli strati almeno per 2-3 volte, in base alla capienza del recipiente. Tenere il birramisù al freddo per ca. 3 ore.
Prima di servirlo, spolverarlo con il cacao in polvere e guarnirlo a piacere.

&nbsp;','Ad ogni ricetta il suo calice di birra!','La birra va oltre il classico abbinamento con la pizza, l''hamburger o il piatto di saluti: ora diventa simbolo di creatività e si affianca a piatti da street food e ricette da grandi chef. 
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Solo in Italia vengono prodotti, ogni anno, oltre 13 milioni di ettolitri di birra e più di 17 milioni ne vengono consumati. Se siete anche voi tra gli amanti incondizionati della bevanda al luppolo sicuramente vi sarete chiesti come abbinare correttamente un calice di birra al vostro piatto preferito.

Birra FORST nel suo sito ha scelto di dedicare agli <strong>abbinamenti birra-cibo </strong>una intera sezione, FORST <strong>Chef.</strong> Per ogni tipologia di birra prodotta, Birra FORST ha scelto le ricette più indicate per un abbinamento ideale e per chi visita il sito esiste anche la possibilità di suggerire la propria ricetta (compilando l’apposito form) che in seguito verrà selezionata e pubblicata con il suggerimento della birra da accompagnare.

Volete qualche esempio?

Lo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carni-e-uova/stinco-di-maiale-casseruola/#step-1">stinco di maiale</a>, piatto dal sapore ricco e gustoso, è particolarmente indicato per essere accompagnato da una FORST Kronen, che con il suo corpo ben strutturato ed equilibrato è la birra ideale per piatti saporiti.

Ad un piatto più delicato come le <strong>tagliatelle con salsa di asparagi</strong> si abbina perfettamente la FORST Premium, capace di trasmettere freschezza grazie alla miscela armoniosa dei migliori malti.

Infine, per i più golosi, perfetto risulta l’abbinamento delle <strong>frittelle di mele con salsa alla vaniglia</strong> con la FORST Sixtus, birra doppio malto, ambrata con sapore pieno, maltato. Questa doppio malto dalla nota di caramello è infatti la birra ideale per accompagnare i dolci.

<strong>Scoprite altri piacevoli e inaspettati abbinamenti nella </strong><a href="http://forst.it/it/ricette"><strong>sezione FORST Chef</strong></a><strong> e proponete la vostra ricetta.</strong>
<h2>Curiosità</h2>
Lo sapevate che Birra FORST ha tra le sue birre anche la <strong>Birra speciale di Natale? </strong>E’ un prodotto stagionale, il cui colore rimanda al simbolo sacro dell’evento: il fuco come folklore, come famiglia. Il suo grado alcolico è contenuto e presenta un corpo ben strutturato nel quale prevalgono le caratteristiche della miscela di malti impiegati che si evidenziano in note di tostato, caffè, miele, lieve speziatura, il tutto accompagnato da una discreta luppolatura che la rende morbida al palato. Ideale per essere accompagnata a piatti saporiti di gastronomia e pasticceria secca.

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&nbsp;','Ad ogni ricetta il suo calice di birra!','Amate così tanto la birra da sceglierla come bevanda durante i pasti? Vi siete mai chiesti quale birra si abbina meglio alle tagliatelle con gli asparagi o allo stinco di maiale? Sul sito di Birra FORST una sezione è dedicata a questi gustosi abbinamenti. Scopritela con noi.
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	 (39,'2015-09-07 07:09:57','2015-09-07 05:09:57','Metti <strong>Bono</strong> una domenica <strong>all’Expo</strong> a parlare di cibo e fame nel mondo. «It begins with me. How the world can end hunger in our lifetime», tutto comincia da me ovvero come il mondo può mettere fine alla fame nel nostro tempo, in favore del World Food Programme delle Nazioni Unite. Questo l’evento a cui il leader degli U2 ha partecipato insieme al premier Renzi, alla Direttrice del World Food Programme Ertharin Cousin, ai Ministri dell’Agricoltura di Italia e Irlanda, Maurizio Martina e Simon Coveney, al Commissario Unico del Governo per Expo Milano 2015 Giuseppe Sala.
Bono ha visitato il <strong>Padiglione Zero</strong> e quello del suo paese, l’Irlanda. Proprio sul Padiglione Zero i commenti del cantante. «Sono molto contento di vedere che si invita allo <strong>spreco zero</strong>». Già dal 2004 Bono ha contribuito alla nascita della <a href="http://www.one.org/international/" target="_blank">campagna ONE</a> che oggi conta oltre due milioni di sostenitori e punta a combattere la povertà, le malattie prevenibili e a sostenere investimenti in agricoltura e alimentazione. Anche a Expo il frontman degli U2 ha dato la propria disponibilità: «Se posso essere di aiuto, non esitate - ha detto - Mi piace essere utile».
È stata la direttrice del WFP Ertharin Cousin a incitare i fan: «Fate sentire la vostra voce per Bono». E ha spiegato: «Gandhi diceva che per un uomo affamato, un pezzo di pane è il volto di Dio. Tutti dobbiamo avere quel pezzo di pane perché senza di esso non ci può essere pace. Per questo abbiamo bisogno delle voci di persone come Bono perché se voi siete qui oggi è perché lui ha scelto di essere qui». Lui si è schernito: «<strong>Io sono solo una rockstar, lei è un’eroe del nostro tempo</strong>». Bono ha parlato di immigrazione dicendo che la parola corretta da usare è rifugiati, non migranti. «Queste persone - ha spiegato - non lasciano le loro case perché vogliono vivere in Italia o in Irlanda. Lasciano i loro Paesi perché non hanno casa. Vi sono leader nel mondo, come Angela Merkel e Matteo Renzi, che stanno facendo enormi sforzi in questo senso. C’è abbastanza cibo nel mondo per sconfiggere la fame, ciò che manca e la volontà di distribuirlo».','Bono Vox dice no allo spreco','Il leader degli U2 visita al Padiglione Zero e dialoga con Renzi. «C’è abbastanza cibo nel mondo per sconfiggere la fame, ciò che manca e la volontà di distribuirlo». ','inherit','closed','open','','16465-revision-v1','','','2015-09-07 07:09:57','2015-09-07 05:09:57','',16465,'http://old.lacucinaitaliana.it/16465-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-09-07 07:13:31','2015-09-07 05:13:31','Solo in Italia vengono prodotti, ogni anno, oltre 13 milioni di ettolitri di birra e più di 17 milioni ne vengono consumati. Se siete anche voi tra gli amanti incondizionati della bevanda al luppolo sicuramente vi sarete chiesti come abbinare correttamente un calice di birra al vostro piatto preferito.

Birra FORST nel suo sito ha scelto di dedicare agli <strong>abbinamenti birra-cibo </strong>una intera sezione, FORST <strong>Chef.</strong> Per ogni tipologia di birra prodotta, Birra FORST ha scelto le ricette più indicate per un abbinamento ideale e per chi visita il sito esiste anche la possibilità di suggerire la propria ricetta (compilando l’apposito form) che in seguito verrà selezionata e pubblicata con il suggerimento della birra da accompagnare.

Volete qualche esempio?

Lo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carni-e-uova/stinco-di-maiale-casseruola/#step-1">stinco di maiale</a>, piatto dal sapore ricco e gustoso, è particolarmente indicato per essere accompagnato da una FORST Kronen, che con il suo corpo ben strutturato ed equilibrato è la birra ideale per piatti saporiti.

Ad un piatto più delicato come le <strong>tagliatelle con salsa di asparagi</strong> si abbina perfettamente la FORST Premium, capace di trasmettere freschezza grazie alla miscela armoniosa dei migliori malti.

Infine, per i più golosi, perfetto risulta l’abbinamento delle <strong>frittelle di mele con salsa alla vaniglia</strong> con la FORST Sixtus, birra doppio malto, ambrata con sapore pieno, maltato. Questa doppio malto dalla nota di caramello è infatti la birra ideale per accompagnare i dolci.

<strong>Scoprite altri piacevoli e inaspettati abbinamenti nella </strong><a href="http://forst.it/it/ricette"><strong>sezione FORST Chef</strong></a><strong> e proponete la vostra ricetta.</strong>
<h2>Curiosità</h2>
Lo sapevate che Birra FORST ha tra le sue birre anche la <strong>Birra speciale di Natale? </strong>E’ un prodotto stagionale, il cui colore rimanda al simbolo sacro dell’evento: il fuco come folklore, come famiglia. Il suo grado alcolico è contenuto e presenta un corpo ben strutturato nel quale prevalgono le caratteristiche della miscela di malti impiegati che si evidenziano in note di tostato, caffè, miele, lieve speziatura, il tutto accompagnato da una discreta luppolatura che la rende morbida al palato. Ideale per essere accompagnata a piatti saporiti di gastronomia e pasticceria secca.

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&nbsp;','Ad ogni ricetta il suo calice di birra!','Amate così tanto la birra da sceglierla come bevanda durante i pasti? Vi siete mai chiesti quale birra si abbina meglio alle tagliatelle con gli asparagi o allo stinco di maiale? Sul sito di Birra FORST una sezione è dedicata a questi gustosi abbinamenti. Scopritela con noi.
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Tempo totale: 80

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 500 g zucchero - 250 g pane casareccio raffermo - 250 g latte - 50 g farina - 50 g arancia candita a dadini - 50 g pinoli - 50 g uvetta - 40 g zenzero fresco - 6 savoiardi secchi - 4 marron glac - 1 uovo

Ingredienti: 500 grammi zucchero|250 grammi pane casareccio raffermo|250 grammi latte|50 grammi farina|50 grammi arancia candita a dadini|50 grammi pinoli|50 grammi uvetta|40 grammi zenzero fresco|6 savoiardi secchi|4 marron glac|1 uovo

Preparazione: Eliminate la crosta del pane e riducetelo in fettine. Quindi mettetele ad ammollare nel latte per 30. Unite al pane ammollato luovo, la farina, i pinoli, luvetta, larancia candita e i marron glac tagliati a tocchetti e mescolate in modo da avere un composto abbastanza omogeneo. Frullate i savoiardi fino a ottenere una farina. Formate 18 palline di circa 45-50 g e passatele nei savoiardi frullati. Raccogliete 500 g di acqua con 500 g di zucchero in una casseruola con lo zenzero a fettine e portate a ebollizione. Togliete dal fuoco e dividete il liquido a metÊ: una metÊ riportatela sul fuoco e fatela ridurre fino a ottenere uno sciroppo, laltra metÊ allungatela con altri 300 g di acqua e riportatela sul fuoco. Quando sarÊ fremente usatela per cuocervi i canederli per 14. Scolateli, lucidateli con lo sciroppo e disponetene 3 in ogni ciotolina. Completate a piacere con pinoli e arancia candita e servite subito.

Foto: /2014/2014_11/11201414402

Step:

Foto step:','Canederli dolci con arance e pinoli','','inherit','closed','open','','2075-revision-v1','','','2015-09-07 07:15:48','2015-09-07 05:15:48','',2075,'http://old.lacucinaitaliana.it/2075-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 1,7 kg 2 costate di controfiletto con losso - 4 cipolle Ò senape Ò burro Ò vino bianco - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 1.7 kilogrammi costate di controfiletto con l''osso|4 cipolla|senape|burro|vino bianco|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Pulite la carne mettendo un po a nudo losso. Spalmate le costate con un velo di senape e legatele con uno spago lungo il bordo, in modo che mantengano una forma regolare in cottura. Affett ate le cipolle sottilmente e fatele appassire in padella con 50 g di burro e 4 cucchiai di olio. Salatele e cuocetele a fuoco basso per circa 10-12. Togliete le cipolle dalla padella con una schiumarola, lasciandovi il fondo di cottura, nel quale rosolerete le costate: cuocetele per 3-4 per lato, aggiungendo altro olio, se serve. Salate e pepate, sfumate con un bicchiere di vino. Riunite le cipolle in padella, con la carne, e cuocete per altri 4-5. Fate riposare la carne per 15 prima di servirla, con le cipolle.

Foto: /2014/2014_11/11201413802

Step:

Foto step:','Costata alle cipolle','','inherit','closed','open','','2085-revision-v1','','','2015-09-07 07:17:14','2015-09-07 05:17:14','',2085,'http://old.lacucinaitaliana.it/2085-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-09-07 07:17:26','2015-09-07 05:17:26','','Frittelle di mele','','inherit','closed','open','','7877-revision-v1','','','2015-09-07 07:17:26','2015-09-07 05:17:26','',7877,'http://old.lacucinaitaliana.it/7877-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-09-07 07:17:33','2015-09-07 05:17:33','Porzioni: 30

Tempo totale: 160

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 140 g farina 00 - 120 g burro - 60 g farina di nocciole - 35 g zucchero semolato - vaniglia Ò zucchero a velo Ò sale

Ingredienti: 140 grammi farina 00|120 grammi burro|60 grammi farina di nocciole|35 grammi zucchero semolato|vaniglia|zucchero a velo|sale

Preparazione: Lavorate il burro con la farina 00, la farina di nocciole, lo zucchero semolato, i semi di mezzo baccello di vaniglia e un pizzico di sale: dovrete ottenere un insieme di briciole; impastatele formando un panetto omogeneo e lasciatelo riposare coperto in frigorifero per circa 2 ore. Togliete limpasto dal frigorifero, lasciatelo ammorbidire un attimo poi dividetelo in piccole porzioni, formate dei cordoncini di pasta lunghi circa 6-8 cm e ripiegateli a ferro di cavallo. Appoggiate i biscotti ottenuti su una placca coperta con carta da forno e infornate a 170 ¡C nel forno ventilato per 15. Sfornate i dolcetti, lasciateli raffreddare, infine passateli nello zucchero a velo.

Foto: /2014/2014_11/11201408702

Step:

Foto step:','Kipferl','','inherit','closed','open','','2112-revision-v1','','','2015-09-07 07:17:33','2015-09-07 05:17:33','',2112,'http://old.lacucinaitaliana.it/2112-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-09-07 07:17:46','2015-09-07 05:17:46','INGREDIENTI PER 6-8 PERSONE

VINO dolce con aromi di frutta matura e fiori.
• Alto Adige Moscato rosa
• Monica di Cagliari dolce
UN ROTOLO IMPECCABILE
Il segreto per realizzare uno strudel a regola d’arte sta
nello spessore della pasta e nella precisione con cui
viene arrotolato.
a Per ottenere una sfoglia sottilissima, infilate le mani
chiuse a pugno sotto la pasta già stesa con il matterello
e sollevatela con delicatezza per allargarla: dovrà
diventare così fine da riuscire a vedere attraverso.
b Stendete la pasta in maniera uniforme su un largo
canovaccio pulito, rifilate i bordi con un coltellino,
quindi distribuitevi sopra il pangrattato e la frutta.
c-d Sollevando il canovaccio a poco a poco arrotolate
la pasta delicatamente su se stessa, formando un lungo
rotolo piuttosto stretto. Compattatelo infine con le mani,
sigillate i bordi e spennellate la superficie con tuorlo.
SCUOLA DI CUCINA
LO STILE IN TAVOLA
Tovagliolo azzurro Society by Limonta,
piatti della torta di nespole e del budino
Fonderia Ceramiche Bucci','Strudel alle ciliegie','','inherit','closed','open','','9214-revision-v1','','','2015-09-07 07:17:46','2015-09-07 05:17:46','',9214,'http://old.lacucinaitaliana.it/9214-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (29,'2015-09-07 07:17:55','2015-09-07 05:17:55','','Torta al papavero con glassa di limone','','inherit','closed','open','','7618-revision-v1','','','2015-09-07 07:17:55','2015-09-07 05:17:55','',7618,'http://old.lacucinaitaliana.it/7618-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (29,'2015-09-07 07:24:54','2015-09-07 05:24:54','','&quot; It begins with me &quot; con Matteo Renzi e Bono, leader degli U2, a Expo Milano 2015','','inherit','closed','open','','it-begins-with-me-con-matteo-renzi-e-bono-leader-degli-u2-a-expo-milano-2015','','','2015-09-07 07:24:54','2015-09-07 05:24:54','',16465,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/09/bono-vox-renzi-expo2015.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-09-07 07:25:38','2015-09-07 05:25:38','Metti <strong>Bono</strong> una domenica <strong>all’Expo</strong> a parlare di cibo e fame nel mondo. «It begins with me. How the world can end hunger in our lifetime», tutto comincia da me ovvero come il mondo può mettere fine alla fame nel nostro tempo, in favore del World Food Programme delle Nazioni Unite. Questo l’evento a cui il leader degli U2 ha partecipato insieme al premier Renzi, alla Direttrice del World Food Programme Ertharin Cousin, ai Ministri dell’Agricoltura di Italia e Irlanda, Maurizio Martina e Simon Coveney, al Commissario Unico del Governo per Expo Milano 2015 Giuseppe Sala.
Bono ha visitato il <strong>Padiglione Zero</strong> e quello del suo paese, l’Irlanda. Proprio sul Padiglione Zero i commenti del cantante. «Sono molto contento di vedere che si invita allo <strong>spreco zero</strong>». Già dal 2004 Bono ha contribuito alla nascita della <a href="http://www.one.org/international/" target="_blank">campagna ONE</a> che oggi conta oltre due milioni di sostenitori e punta a combattere la povertà, le malattie prevenibili e a sostenere investimenti in agricoltura e alimentazione. Anche a Expo il frontman degli U2 ha dato la propria disponibilità: «Se posso essere di aiuto, non esitate - ha detto - Mi piace essere utile».
È stata la direttrice del WFP Ertharin Cousin a incitare i fan: «Fate sentire la vostra voce per Bono».
E ha spiegato: «Gandhi diceva che per un uomo affamato, un pezzo di pane è il volto di Dio. Tutti dobbiamo avere quel pezzo di pane perché senza di esso non ci può essere pace. Per questo abbiamo bisogno delle voci di persone come Bono perché se voi siete qui oggi è perché lui ha scelto di essere qui».
Lui si è schernito: «<strong>Io sono solo una rockstar, lei è un’eroe del nostro tempo</strong>». Bono ha parlato di immigrazione dicendo che la parola corretta da usare è rifugiati, non migranti. «Queste persone - ha spiegato - non lasciano le loro case perché vogliono vivere in Italia o in Irlanda. Lasciano i loro Paesi perché non hanno casa. Vi sono leader nel mondo, come Angela Merkel e Matteo Renzi, che stanno facendo enormi sforzi in questo senso. C’è abbastanza cibo nel mondo per sconfiggere la fame, ciò che manca e la volontà di distribuirlo».','Bono Vox dice no allo spreco','Il leader degli U2 visita al Padiglione Zero e dialoga con Renzi. «C’è abbastanza cibo nel mondo per sconfiggere la fame, ciò che manca e la volontà di distribuirlo». ','inherit','closed','open','','16465-revision-v1','','','2015-09-07 07:25:38','2015-09-07 05:25:38','',16465,'http://old.lacucinaitaliana.it/16465-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6815,'2015-09-08 06:56:43','2015-09-08 04:56:43','Tra gli abbinamenti “mari e monti” della nostra cucina, in cui i “mari” si sono, da secoli, misteriosamente intrufolati tra i “monti”, c''è sicuramente il <strong>baccalà alla vicentina</strong>. Che in realtà è uno <strong>stoccafisso</strong>. Ma questo non cambia i termini della questione: come mai, dalla <strong>Scandinavia</strong>, il merluzzo ha trovato terreno fertile nella cucina di Paesi così lontani come l''Italia, il Portogallo e la Spagna? E spesso penetrando anche nell''entroterra?
<h2>1432: La scoperta di Pietro Querini</h2>
La risposta è una di quelle <strong>avventure enogastronomiche</strong> che rendono unica la nostra cucina. Correva l''anno 1431 quando il <strong>navigatore e mercante veneziano Pietro Querini</strong> salpava da Creta (o Candia, allora colonia veneziana) in direzione delle Fiandre con un carico di spezie e malvasia. Superata Gibilterra, all''altezza di La Curuña, una violenta tempesta ne deviò la rotta in direzione dell''Irlanda. Altre ne seguirono, rompendo alberi e timone: la nave, in balia delle correnti, si spinse sempre più a nord, fino a quando l''ennesima tempesta costrinse Querini e i pochi superstiti ad abbandonare il relitto su una scialuppa. Fino a quando, improvvisamente, avvistarono lo scoglio di Sandøi, nell’arcipelago delle<strong> isole Lofoten</strong>, nell’<strong>estremo nord della Norvegia</strong>. “In culo mundi”, come scriverà il Querini. Era il 14 gennaio 1432. Vissero aggrappati allo scoglio per 11 giorni, finché un gruppo di pescatori dell’<strong>isola di Røst</strong> li avvistò e li portò in salvo. Così annotava il navigatore: “Gli isolani, un centinaio di pescatori, si dimostrarono molto benevoli et serviziosi, desiderosi di compiacere più per amore che per sperare alcun servitio o dono […] vivono in una dozzina di case rotonde, con aperture circolari in alto, che coprono di pesce [...] Quando si vogliono mangiare li battono con il rovescio della mannara (ascia) che li fa diventare sfilati come nervi, poi ricompongono butirro (burro) e specie (spezie) per dargli sapore”.
<h2>Stock fish</h2>
Non avrà scoperto l''America, il buon Querini, ma qualcosa di quasi altrettanto importante. Questa è infatti la prima testimonianza storica dello <em>stoccafisso</em>, il merluzzo essiccato. La scoperta rivoluzionò non solo la cucina veneta, ma tutta quella italiana: dal Nord Europa le navi veneziane, poi sostituite da quelle portoghesi, spagnole e inglesi - “stoccafisso” deriva probabilmente dall''<strong>inglese “stock fish”</strong>, pesce da stoccaggio - toccavano praticamente tutti i porti del nostro Paese, trasportando prima lo stoccafisso (ossia il merluzzo essicccato scoperto da Querini) e poi anche il <strong>baccalà</strong> (il merluzzo salato e stagionato, <strong>introdotto nel Mediterraneo dai pescatori baschi</strong>). Che, grazie alla loro facilità di conservazione, erano in grado di penetrare anche nell''entroterra. Ogni regione, quindi, ci ha messo del suo.
<h2>Liguria</h2>
Ecco così che, nel Ponente Ligure, nascono piatti come il <strong>brandacujun</strong>, in cui lo stoccafisso (ma c''è anche la versione con il baccalà) viene lessato in acqua salata e condito con aglio, prezzemolo, olive taggiasche e olio extravergine d''oliva. La pentola, coperta, viene poi agitata energicamente (come richiamato dal nome...), frantumando il pesce e mescolandolo con gli altri ingredienti. A Genova, poi, c''è lo<strong> stoccafisso in buridda</strong>, condito con pomodoro, prezzemolo, acciughe e pinoli. Ma anche lo <strong>stoccafisso alla marinara</strong> (bianco) e quello <strong>accomodato</strong> (con patate e olive).
<h2>Piemonte</h2>
In Piemonte il filone “mari e monti” inaugurato dagli scaltri contrabbandieri, evidente tanto nella<strong> bagna cauda</strong> quanto nel <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/vitello-tonnato-una-storia-tutta-italiana/">vitello tonnato</a></strong>, non si smentisce grazia al <strong>baccalà alla piemontese</strong>: i pezzi di baccalà infarinato vengono cotti nel burro assieme ad alici, aglio e brodo vegetale. Lo stoccafisso si diffonde invece quasi esclusivamente in provincia di Alessandria. Con ricette come lo <strong>stoccafisso all''acquese</strong>, bollito e poi passato in padella assieme ad acciughe, aglio, peperoncino, prezzemolo, vino bianco e patate lesse.
<h2>Toscana</h2>
In Toscana è un trionfo: si va dal <strong>baccalà alla livornese</strong>, in padella con sugo di pomodoro e olive nere, a quello<strong> alla fiorentina</strong>, fritto con salvia e rosmarino e poi abbinato al sugo di pomodoro. Con ricette analoghe valide anche per lo <strong>stoccafisso</strong>.
<h2>Lazio</h2>
Scendendo verso <strong>Sud</strong>, l''<strong>influenza spagnola</strong> ha generato storicamente una <strong>prevalenza del baccalà sullo stoccafisso</strong>, con alcune importanti <strong>eccezioni</strong>. Nel Lazio, il <strong>baccalà in umido alla romana</strong> era la pietanza natalizia per eccellenza, preparata con sugo di pomodoro, pinoli, uvetta e olive di Gaeta.
<h2>Campania</h2>
In Campania, il <strong>baccalà alla napoletana</strong> è una delizia condita con pomodoro, capperi e olive di Gaeta. Ma c''è anche lo straordinario<strong> baccalà alla cannaruta</strong>, antica ricetta ottocentesca che abbina il baccalà infarinato a un condimento a base di cipolle, vino bianco, pinoli, olive, uvetta e noci.
<h2>Calabria</h2>
In Calabria, nella ricetta del <strong>pesce stocco alla calabrese</strong> – derivante da quella napoletana - entra ovviamente in gioco il peperoncino, assieme a olive, prezzemolo e uvetta. Particolarmente pregiata la lavorazione eseguita a <strong>Mammola</strong> (Reggio Calabria), in cui lo stoccafisso viene ammollato nell''acqua di sorgente dell''Aspromonte e diventa la base anche di ottimi primi.
<h2>Sicilia</h2>
In Sicilia lo stoccafisso vanta una tradizione perfino antecedente a quella dell''importazione veneziana, legata alla dominazione <strong>normanna</strong>. A <strong>Messina</strong>, in particolare, lo stoccafisso (<strong>piscistoccu</strong>)<strong> alla messinese</strong> è una ricetta ricchissima, in cui il pesce viene condito con sugo di pomodoro, zucchine, capperi, olive, pomodori secchi e peperoncino.
<h2>Basilicata e Puglia</h2>
E se in Basilicata il baccalà non poteva che incontrare i <strong>peperoni cruschi essiccati</strong>, in Puglia troviamo ricette come il baccalà con gli <strong>spunzali</strong> (bulbi di cipolla germogliati l''anno successivo) o le <strong>cime di rapa</strong>. Ma c''è anche il <strong>baccalà alla salentina</strong>, al forno con patate.
<h2>Marche, Umbria e Abruzzo</h2>
In Abruzzo si rivede l''abbinamento del baccalà con<strong> pomodoro e patate</strong>, che trionferà poi nelle Marche. Ma siamo oramai tornati nel regno dello stoccafisso: famosissimo, in particolare, lo <strong>stoccafisso all''anconetana</strong>, con acciughe, patate, pomodori, vino bianco e rosmarino. Così come consiglia la prestigiosa “Accademia dello stoccafisso all''anconitana”. Mentre, all''interno, in Umbria torna la prevalenza del <strong>baccalà, arrostito o addolcito da uvetta e prugne</strong>.
<h2>Veneto</h2>
Siamo così arrivati in Veneto, dove tutto è cominciato. Che si divide tra il <strong>baccalà mantecato alla veneziana, i bigoli al baccalà</strong> e il <strong>baccalà (o bacalà) alla vicentina, </strong>una ricetta in cui lo stoccafisso viene preparato con sarde sottosale, latte, grana e prezzemolo.  Così come prescrive la “Venerabile accademia del bacalà alla vicentina” con sede a <strong>Sandrigo</strong>. Capitale della nostra repubblica del baccalà e dello stoccafisso.
<h2>E nella gallery in alto altre 10 ricette per voi</h2>
','L''Italia, una repubblica fondata sul baccalà (e sullo stoccafisso)','Tutto nacque quando un navigatore veneziano naufragò in Norvegia. Da allora, tra Italia e Scandinavia, nacque un contatto continuo, grazie al quale il pesce penetrò anche nel nostro entroterra. Generando capolavori, da Vicenza a Messina, passando per Ancona','publish','closed','closed','','baccala-e-stoccafisso','','','2016-05-13 08:46:39','2016-05-13 06:46:39','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=16493',0,'cp-news','',0),
	 (3344,'2016-01-10 07:24:56','2016-01-10 06:24:56','<strong><span style="color: #333333;font-family: ''Georgia'',''serif''">La cottura al forno</span></strong><span style="color: #333333;font-family: ''Georgia'',''serif''"> è decisamente una cottura interessante perché permette di cuocere più alimenti contemporaneamente e soprattutto consente di dorare, grigliare, rendere croccanti le pietanze. Non sempre però la riuscita finale è un successo perché i cibi risultano troppo secchi e non cotti in modo uniforme. Il <strong><span style="font-family: ''Georgia'',''serif''">trucco</span></strong> per sfornare piatti perfetti dal sapore straordinario è quello di <strong><span style="font-family: ''Georgia'',''serif''">combinare il vapore all’aria calda! </span></strong>Ed è possibile farlo anche a casa con il forno combinato a vapore CombiSteam Pro di Electrolux.</span>

<strong><span style="color: #333333;font-family: ''Georgia'',''serif''">La Cucina Italiana in collaborazione con Electrolux</span></strong><span style="color: #333333;font-family: ''Georgia'',''serif''"> vi fa scoprire le 10 caratteristiche che rendono la cottura con aggiunta di vapore, il vero ingrediente segreto per ottenere risultati da chef anche a casa.</span>

<strong>1 - Morbidi e succosi dentro, croccanti e dorati fuori</strong>: questa sorprendente tecnica di cottura evita che i cibi si secchino e limita al massimo la perdita di peso, ideale per la carne.

<strong>2 - L’esatta quantità di vapore</strong>: il sensore di umidità regola e controlla, volta per volta, la quantità corretta di vapore da aggiungere all’aria calda. Un dettaglio importante per piatti cotti a puntino.

<strong>3 – Pane e focacce indimenticabili</strong>: CombiSteam Pro ti consente di preparare una baguette come un vero panettiere abbinando le funzioni speciali lievitazione e cottura pane.

<strong>4 - Bontà e salute</strong>: oltre che più saporite le pietanze cotte al vapore conservano il 50% in più di vitamine e minerali e richiedono meno grassi aggiunti durante la cottura.

<strong>5 - Delizie… sottovuoto</strong>: basta sigillare l’alimento nell’apposito sacchetto, aggiungere erbe e spezie a piacere, infornare a bassa temperatura e il vapore farà il resto, provate con il pesce o i gamberi!

<strong>6 - Poco sforzo, zero errori</strong>: grazie ai programmi preimpostati cucini grandi piatti della tradizione senza rischi di sbagliare, come le lasagne, il pollo arrosto e la pizza.

<strong>7 - Perfetto per cucinare un intero menu contemporaneamente senza mescolare profumi e sapori</strong>: pesce, sformati, arrosti perfetti, pane come dal fornaio e dolci eccezionali come pan di spagna, soufflé ben lievitati e dolci al cucchiaio.

<strong>8 - Facile da usare:</strong> basta estrarre il contenitore dell’acqua e riempirlo direttamente dal rubinetto.

<strong>9 - Maxi capacità</strong> per cucinare anche grandi arrosti o tanti biscotti in un’unica infornata grazie alla teglia InfiSpace, più grande del 25% rispetto a quelle tradizionali.

<strong>10 - L’esperienza insegna</strong>: non è da tutti vantare quasi 100 anni di professionalità e una lunga conoscenza del settore della ristorazione professionale, Electrolux può.

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<strong>Electrolux e la Cucina Italiana</strong> invitano tutti gli appassionati di cucina a continuare a partecipare alla straordinaria<strong> iniziativa</strong> che <strong>trasforma i lettori in redattori</strong>!

<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/diventa-redattore-per-un-giorno/">Scopri subito l’iniziativa ‘Redattore x un giorno’ a questo link.</a>

#Electrolux #Redattorexungiorno

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&nbsp;','Il segreto di cottura che fa la differenza è l''aggiunta di vapore: ecco i 10 vantaggi del forno combinato a vapore!','Vi siete mai chiesti se esistono dei trucchi in cucina per raggiungere risultati perfetti? Uno di questi ve lo sveliamo noi! E’ il vapore. Solo acqua, ma fa la differenza.','publish','closed','closed','','il-segreto-cucina-che-fa-la-differenza-ecco-10-vantaggi','','','2016-01-13 05:56:18','2016-01-13 04:56:18','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=16494',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2015-09-07 07:43:04','2015-09-07 05:43:04','Tra gli abbinamenti “mari e monti” della nostra cucina, in cui i “mari” si sono, da secoli, misteriosamente intrufolati tra i “monti”, c''è sicuramente il <strong>baccalà alla vicentina</strong>. Che in realtà è uno <strong>stoccafisso</strong>. Ma questo non cambia i termini della questione: come mai, dalla <strong>Scandinavia</strong>, il merluzzo ha trovato terreno fertile nella cucina di Paesi così lontani come l''Italia, il Portogallo e la Spagna? E spesso penetrando anche nell''entroterra?

<strong>1432: La scoperta di Pietro Querini</strong>

La risposta è una di quelle <strong>avventure enogastronomiche</strong> che rendono unica la nostra cucina. Correva l''anno 1431 quando il <strong>navigatore e mercante veneziano Pietro Querini</strong> salpava da Creta (o Candia, allora colonia veneziana) in direzione delle Fiandre con un carico di spezie e malvasia. Superata Gibilterra, all''altezza di La Curuña, una violenta tempesta ne deviò la rotta in direzione dell''Irlanda. Altre ne seguirono, rompendo alberi e timone: la nave, in balia delle correnti, si spinse sempre più a nord, fino a quando l''ennesima tempesta costrinse Querini e i pochi superstiti ad abbandonare il relitto su una scialuppa. Fino a quando, improvvisamente, avvistarono lo scoglio di Sandøi, nell’arcipelago delle<strong> isole Lofoten</strong>, nell’<strong>estremo nord della Norvegia</strong>. “In culo mundi”, come scriverà il Querini. Era il 14 gennaio 1432. Vissero aggrappati allo scoglio per 11 giorni, finché un gruppo di pescatori dell’<strong>isola di Røst</strong> li avvistò e li portò in salvo. Così annotava il navigatore: “Gli isolani, un centinaio di pescatori, si dimostrarono molto benevoli et serviziosi, desiderosi di compiacere più per amore che per sperare alcun servitio o dono […] vivono in una dozzina di case rotonde, con aperture circolari in alto, che coprono di pesce [...] Quando si vogliono mangiare li battono con il rovescio della mannara (ascia) che li fa diventare sfilati come nervi, poi ricompongono butirro (burro) e specie (spezie) per dargli sapore”.

<strong>Stock fish</strong>

Non avrà scoperto l''America, il buon Querini, ma qualcosa di quasi altrettanto importante. Questa è infatti la prima testimonianza storica dello <em>stoccafisso</em>, il merluzzo essiccato. La scoperta rivoluzionò non solo la cucina veneta, ma tutta quella italiana: dal Nord Europa le navi veneziane, poi sostituite da quelle portoghesi, spagnole e inglesi - “stoccafisso” deriva probabilmente dall''<strong>inglese “stock fish”</strong>, pesce da stoccaggio - toccavano praticamente tutti i porti del nostro Paese, trasportando prima lo stoccafisso (ossia il merluzzo essicccato scoperto da Querini) e poi anche il <strong>baccalà</strong> (il merluzzo salato e stagionato, <strong>introdotto nel Mediterraneo dai pescatori baschi</strong>). Che, grazie alla loro facilità di conservazione, erano in grado di penetrare anche nell''entroterra. Ogni regione, quindi, ci ha messo del suo.

<strong>Liguria</strong>

Ecco così che, nel Ponente Ligure, nascono piatti come il <strong>brandacujun</strong>, in cui lo stoccafisso (ma c''è anche la versione con il baccalà) viene lessato in acqua salata e condito con aglio, prezzemolo, olive taggiasche e olio extravergine d''oliva. La pentola, coperta, viene poi agitata energicamente (come richiamato dal nome...), frantumando il pesce e mescolandolo con gli altri ingredienti. A Genova, poi, c''è lo<strong> stoccafisso in buridda</strong>, condito con pomodoro, prezzemolo, acciughe e pinoli. Ma anche lo <strong>stoccafisso alla marinara</strong> (bianco) e quello <strong>accomodato</strong> (con patate e olive).

<strong>Piemonte</strong>

In Piemonte il filone “mari e monti” inaugurato dagli scaltri contrabbandieri, evidente tanto nella<strong> bagna cauda</strong> quanto nel <strong>vitello tonnato</strong>, non si smentisce grazia al <strong>baccalà alla piemontese</strong>: i pezzi di baccalà infarinato vengono cotti nel burro assieme ad alici, aglio e brodo vegetale. Lo stoccafisso si diffonde invece quasi esclusivamente in provincia di Alessandria. Con ricette come lo <strong>stoccafisso all''acquese</strong>, bollito e poi passato in padella assieme ad acciughe, aglio, peperoncino, prezzemolo, vino bianco e patate lesse.

<strong>Toscana</strong>

In Toscana è un trionfo: si va dal <strong>baccalà alla livornese</strong>, in padella con sugo di pomodoro e olive nere, a quello<strong> alla fiorentina</strong>, fritto con salvia e rosmarino e poi abbinato al sugo di pomodoro. Con ricette analoghe valide anche per lo <strong>stoccafisso</strong>.

<strong>Lazio</strong>

Scendendo verso <strong>Sud</strong>, l''<strong>influenza spagnola</strong> ha generato storicamente una <strong>prevalenza del baccalà sullo stoccafisso</strong>, con alcune importanti <strong>eccezioni</strong>. Nel Lazio, il <strong>baccalà in umido alla romana</strong> era la pietanza natalizia per eccellenza, preparata con sugo di pomodoro, pinoli, uvetta e olive di Gaeta.

<strong>Campania</strong>

In Campania, il <strong>baccalà alla napoletana</strong> è una delizia condita con pomodoro, capperi e olive di Gaeta. Ma c''è anche lo straordinario<strong> baccalà alla cannaruta</strong>, antica ricetta ottocentesca che abbina il baccalà infarinato a un condimento a base di cipolle, vino bianco, pinoli, olive, uvetta e noci.

<strong>Calabria</strong>

In Calabria, nella ricetta del <strong>pesce stocco alla calabrese</strong> – derivante da quella napoletana - entra ovviamente in gioco il peperoncino, assieme a olive, prezzemolo e uvetta. Particolarmente pregiata la lavorazione eseguita a <strong>Mammola</strong> (Reggio Calabria), in cui lo stoccafisso viene ammollato nell''acqua di sorgente dell''Aspromonte e diventa la base anche di ottimi primi.

<strong>Sicilia</strong>

In Sicilia lo stoccafisso vanta una tradizione perfino antecedente a quella dell''importazione veneziana, legata alla dominazione <strong>normanna</strong>. A <strong>Messina</strong>, in particolare, lo stoccafisso (<strong>piscistoccu</strong>)<strong> alla messinese</strong> è una ricetta ricchissima, in cui il pesce viene condito con sugo di pomodoro, zucchine, capperi, olive, pomodori secchi e peperoncino.

<strong>Basilicata e Puglia</strong>

E se in Basilicata il baccalà non poteva che incontrare i <strong>peperoni cruschi essiccati</strong>, in Puglia troviamo ricette come il baccalà con gli <strong>spunzali</strong> (bulbi di cipolla germogliati l''anno successivo) o le <strong>cime di rapa</strong>. Ma c''è anche il <strong>baccalà alla salentina</strong>, al forno con patate.

<strong>Marche, Umbria e Abruzzo</strong>

In Abruzzo si rivede l''abbinamento del baccalà con<strong> pomodoro e patate</strong>, che trionferà poi nelle Marche. Ma siamo oramai tornati nel regno dello stoccafisso: famosissimo, in particolare, lo <strong>stoccafisso all''anconetana</strong>, con acciughe, patate, pomodori, vino bianco e rosmarino. Così come consiglia la prestigiosa “Accademia dello stoccafisso all''anconitana”. Mentre, all''interno, in Umbria torna la prevalenza del <strong>baccalà, arrostito o addolcito da uvetta e prugne</strong>.

<strong>Veneto</strong>

Siamo così arrivati in Veneto, dove tutto è cominciato. Il <strong>baccalà (o bacalà) alla vicentina</strong> è una ricetta in cui lo stoccafisso viene preparato con sarde sottosale, latte, grana e prezzemolo. Così come prescrive la “Venerabile accademia del bacalà alla vicentina”.','L''Italia, una repubblica fondata sul baccalà (e sullo stoccafisso)','Tutto nacque quando un navigatore veneziano naufragò in Norvegia. Da allora, tra Italia e Scandinavia, nacque un contatto continuo, grazie al quale il pesce penetrò anche nel nostro entroterra. Generando capolavori, da Vicenza a Messina, passando per Ancona','inherit','closed','open','','16493-revision-v1','','','2015-09-07 07:43:04','2015-09-07 05:43:04','',16493,'http://old.lacucinaitaliana.it/16493-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3344,'2015-09-07 07:52:44','2015-09-07 05:52:44','<em>Vi siete mai chiesti se esistono dei trucchi in cucina per raggiungere risultati impeccabili? Allora uno di questi ve lo sveliamo noi! E’ il vapore. Solo acqua, ma fa la differenza.</em>

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La <strong>cottura al forno</strong> è decisamente una cottura interessante perché permette di cuocere più alimenti contemporaneamente e soprattutto consente di dorare, grigliare, rendere croccanti le pietanze. Non sempre però la riuscita finale è un successo perché i cibi risultano troppo secchi e non cotti in modo uniforme. Il <strong>trucco</strong> per sfornare piatti perfetti è quello di <strong>combinare il vapore all’aria calda! </strong>Ed è possibile farlo anche a casa con il forno CombiSteam Pro di Electrolux.

<strong>La Cucina Italiana in collaborazione con Electrolux</strong> vi fa scoprire le 10 caratteristiche che rendono la cottura con aggiunta di vapore, il vero ingrediente segreto per ottenere risultati da chef anche a casa.

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<strong>1 - Morbidi e succosi dentro, croccanti e dorati fuori</strong>: questa straordinaria tecnica di cottura evita che i cibi si secchino e limita al massimo la perdita di peso, ideale per la carne.

<strong>2 - L’esatta quantità di vapore</strong>: il sensore di umidità regola e controlla, volta per volta, la quantità corretta da aggiungere nel vano. Un dettaglio importante per piatti ben cotti.

<strong>3 - Bontà e salute</strong>: oltre che più saporite le pietanze cotte al vapore conservano il 50% in più di vitamine e minerali e richiedono meno grassi aggiunti durante la cottura.

<strong>4 - Meno tempo, meno sprechi</strong>: associando il vapore all’aria calda si accorciano i tempi di cottura del 20% e anche le temperature richieste diminuiscono.

<strong>5 - Delizie… sottovuoto</strong>: basta sigillare l’alimento nell’apposito sacchetto, aggiungere erbe e spezie a piacere, infornare a bassa temperatura e il vapore farà il resto, provate con il pesce o i gamberi!

<strong>6 - Poco sforzo, zero errori</strong>: grazie ai programmi preimpostati cucini grandi piatti della tradizione senza rischi di sbagliare, come le lasagne, il pollo arrosto, il pane croccante.

<strong>7 - Perfetto per cucinare un intero menu contemporaneamente senza mescolare profumi e sapori</strong>: pesce, sformati, arrosti perfetti, pane come dal fornaio e dolci eccezionali come creme, crostate e soufflé ben lievitati.

<strong>8 - Facile da usare:</strong> basta estrarre il contenitore dell’acqua e riempirlo direttamente dal rubinetto.

<strong>9 - Maxi capacità</strong> per cucinare anche grandi arrosti o tanti biscotti in un’unica infornata grazie alla teglia InfiSpace, più grande del 25% rispetto a quelle tradizionali.

<strong>10 - L’esperienza insegna</strong>: non è da tutti vantare oltre 90 anni di professionalità e una lunga conoscenza del settore della ristorazione professionale, Electrolux può.

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<strong>Electrolux e la Cucina Italiana</strong> ci tengono molto alla cottura degli alimenti e invitano tutti gli appassionati di cucina a partecipare alla <strong>nuova iniziativa</strong> che trasforma i lettori in redattori!

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#Electrolux #Redattorexungiorno

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&nbsp;','C’è un segreto in cucina che fa la differenza: ecco i suoi 10 vantaggi!','','inherit','closed','open','','16494-revision-v1','','','2015-09-07 07:52:44','2015-09-07 05:52:44','',16494,'http://old.lacucinaitaliana.it/16494-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-09-07 07:53:22','2015-09-07 05:53:22','Tra gli abbinamenti “mari e monti” della nostra cucina, in cui i “mari” si sono, da secoli, misteriosamente intrufolati tra i “monti”, c''è sicuramente il <strong>baccalà alla vicentina</strong>. Che in realtà è uno <strong>stoccafisso</strong>. Ma questo non cambia i termini della questione: come mai, dalla <strong>Scandinavia</strong>, il merluzzo ha trovato terreno fertile nella cucina di Paesi così lontani come l''Italia, il Portogallo e la Spagna? E spesso penetrando anche nell''entroterra?

<strong>1432: La scoperta di Pietro Querini</strong>

La risposta è una di quelle <strong>avventure enogastronomiche</strong> che rendono unica la nostra cucina. Correva l''anno 1431 quando il <strong>navigatore e mercante veneziano Pietro Querini</strong> salpava da Creta (o Candia, allora colonia veneziana) in direzione delle Fiandre con un carico di spezie e malvasia. Superata Gibilterra, all''altezza di La Curuña, una violenta tempesta ne deviò la rotta in direzione dell''Irlanda. Altre ne seguirono, rompendo alberi e timone: la nave, in balia delle correnti, si spinse sempre più a nord, fino a quando l''ennesima tempesta costrinse Querini e i pochi superstiti ad abbandonare il relitto su una scialuppa. Fino a quando, improvvisamente, avvistarono lo scoglio di Sandøi, nell’arcipelago delle<strong> isole Lofoten</strong>, nell’<strong>estremo nord della Norvegia</strong>. “In culo mundi”, come scriverà il Querini. Era il 14 gennaio 1432. Vissero aggrappati allo scoglio per 11 giorni, finché un gruppo di pescatori dell’<strong>isola di Røst</strong> li avvistò e li portò in salvo. Così annotava il navigatore: “Gli isolani, un centinaio di pescatori, si dimostrarono molto benevoli et serviziosi, desiderosi di compiacere più per amore che per sperare alcun servitio o dono […] vivono in una dozzina di case rotonde, con aperture circolari in alto, che coprono di pesce [...] Quando si vogliono mangiare li battono con il rovescio della mannara (ascia) che li fa diventare sfilati come nervi, poi ricompongono butirro (burro) e specie (spezie) per dargli sapore”.

<strong>Stock fish</strong>

Non avrà scoperto l''America, il buon Querini, ma qualcosa di quasi altrettanto importante. Questa è infatti la prima testimonianza storica dello <em>stoccafisso</em>, il merluzzo essiccato. La scoperta rivoluzionò non solo la cucina veneta, ma tutta quella italiana: dal Nord Europa le navi veneziane, poi sostituite da quelle portoghesi, spagnole e inglesi - “stoccafisso” deriva probabilmente dall''<strong>inglese “stock fish”</strong>, pesce da stoccaggio - toccavano praticamente tutti i porti del nostro Paese, trasportando prima lo stoccafisso (ossia il merluzzo essicccato scoperto da Querini) e poi anche il <strong>baccalà</strong> (il merluzzo salato e stagionato, <strong>introdotto nel Mediterraneo dai pescatori baschi</strong>). Che, grazie alla loro facilità di conservazione, erano in grado di penetrare anche nell''entroterra. Ogni regione, quindi, ci ha messo del suo.

<strong>Liguria</strong>

Ecco così che, nel Ponente Ligure, nascono piatti come il <strong>brandacujun</strong>, in cui lo stoccafisso (ma c''è anche la versione con il baccalà) viene lessato in acqua salata e condito con aglio, prezzemolo, olive taggiasche e olio extravergine d''oliva. La pentola, coperta, viene poi agitata energicamente (come richiamato dal nome...), frantumando il pesce e mescolandolo con gli altri ingredienti. A Genova, poi, c''è lo<strong> stoccafisso in buridda</strong>, condito con pomodoro, prezzemolo, acciughe e pinoli. Ma anche lo <strong>stoccafisso alla marinara</strong> (bianco) e quello <strong>accomodato</strong> (con patate e olive).

<strong>Piemonte</strong>

In Piemonte il filone “mari e monti” inaugurato dagli scaltri contrabbandieri, evidente tanto nella<strong> bagna cauda</strong> quanto nel <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/vitello-tonnato-una-storia-tutta-italiana/">vitello tonnato</a></strong>, non si smentisce grazia al <strong>baccalà alla piemontese</strong>: i pezzi di baccalà infarinato vengono cotti nel burro assieme ad alici, aglio e brodo vegetale. Lo stoccafisso si diffonde invece quasi esclusivamente in provincia di Alessandria. Con ricette come lo <strong>stoccafisso all''acquese</strong>, bollito e poi passato in padella assieme ad acciughe, aglio, peperoncino, prezzemolo, vino bianco e patate lesse.

<strong>Toscana</strong>

In Toscana è un trionfo: si va dal <strong>baccalà alla livornese</strong>, in padella con sugo di pomodoro e olive nere, a quello<strong> alla fiorentina</strong>, fritto con salvia e rosmarino e poi abbinato al sugo di pomodoro. Con ricette analoghe valide anche per lo <strong>stoccafisso</strong>.

<strong>Lazio</strong>

Scendendo verso <strong>Sud</strong>, l''<strong>influenza spagnola</strong> ha generato storicamente una <strong>prevalenza del baccalà sullo stoccafisso</strong>, con alcune importanti <strong>eccezioni</strong>. Nel Lazio, il <strong>baccalà in umido alla romana</strong> era la pietanza natalizia per eccellenza, preparata con sugo di pomodoro, pinoli, uvetta e olive di Gaeta.

<strong>Campania</strong>

In Campania, il <strong>baccalà alla napoletana</strong> è una delizia condita con pomodoro, capperi e olive di Gaeta. Ma c''è anche lo straordinario<strong> baccalà alla cannaruta</strong>, antica ricetta ottocentesca che abbina il baccalà infarinato a un condimento a base di cipolle, vino bianco, pinoli, olive, uvetta e noci.

<strong>Calabria</strong>

In Calabria, nella ricetta del <strong>pesce stocco alla calabrese</strong> – derivante da quella napoletana - entra ovviamente in gioco il peperoncino, assieme a olive, prezzemolo e uvetta. Particolarmente pregiata la lavorazione eseguita a <strong>Mammola</strong> (Reggio Calabria), in cui lo stoccafisso viene ammollato nell''acqua di sorgente dell''Aspromonte e diventa la base anche di ottimi primi.

<strong>Sicilia</strong>

In Sicilia lo stoccafisso vanta una tradizione perfino antecedente a quella dell''importazione veneziana, legata alla dominazione <strong>normanna</strong>. A <strong>Messina</strong>, in particolare, lo stoccafisso (<strong>piscistoccu</strong>)<strong> alla messinese</strong> è una ricetta ricchissima, in cui il pesce viene condito con sugo di pomodoro, zucchine, capperi, olive, pomodori secchi e peperoncino.

<strong>Basilicata e Puglia</strong>

E se in Basilicata il baccalà non poteva che incontrare i <strong>peperoni cruschi essiccati</strong>, in Puglia troviamo ricette come il baccalà con gli <strong>spunzali</strong> (bulbi di cipolla germogliati l''anno successivo) o le <strong>cime di rapa</strong>. Ma c''è anche il <strong>baccalà alla salentina</strong>, al forno con patate.

<strong>Marche, Umbria e Abruzzo</strong>

In Abruzzo si rivede l''abbinamento del baccalà con<strong> pomodoro e patate</strong>, che trionferà poi nelle Marche. Ma siamo oramai tornati nel regno dello stoccafisso: famosissimo, in particolare, lo <strong>stoccafisso all''anconetana</strong>, con acciughe, patate, pomodori, vino bianco e rosmarino. Così come consiglia la prestigiosa “Accademia dello stoccafisso all''anconitana”. Mentre, all''interno, in Umbria torna la prevalenza del <strong>baccalà, arrostito o addolcito da uvetta e prugne</strong>.

<strong>Veneto</strong>

Siamo così arrivati in Veneto, dove tutto è cominciato. Che si divide tra il <strong>baccalà mantecato alla veneziana</strong> e il <strong>baccalà (o bacalà) alla vicentina, </strong>una ricetta in cui lo stoccafisso viene preparato con sarde sottosale, latte, grana e prezzemolo. Così come prescrive la “Venerabile accademia del bacalà alla vicentina” con sede a <strong>Sandrigo</strong>. Capitale della nostra repubblica del baccalà e dello stoccafisso.','L''Italia, una repubblica fondata sul baccalà (e sullo stoccafisso)','Tutto nacque quando un navigatore veneziano naufragò in Norvegia. Da allora, tra Italia e Scandinavia, nacque un contatto continuo, grazie al quale il pesce penetrò anche nel nostro entroterra. Generando capolavori, da Vicenza a Messina, passando per Ancona','inherit','closed','open','','16493-revision-v1','','','2015-09-07 07:53:22','2015-09-07 05:53:22','',16493,'http://old.lacucinaitaliana.it/16493-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-09-07 08:00:11','2015-09-07 06:00:11','Prozioni: 6

Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 1,15 litri latte - 450 g zucchine novelle - 220 g scamorza affumicata - 200 g sfoglia fresca grezza pronta - 100 g speck a fettine - 70 g maizena - 60 g pistacchi sgusciati e pelati - 30 g grana grattugiato - menta fresca - limone - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 1.15 litri latte|450 grammi zucchine novelle|220 grammi scamorza affumicata|200 grammi sfoglia fresca grezza pronta|100 grammi speck a fettine|70 grammi maizena|60 grammi pistacchi sgusciati e pelati|30 grammi grana grattugiato|menta fresca|limone|burro|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Mondate le zucchine, tagliatele a metÊ per il lungo e mettetele su una teglia coperta con carta da forno. Conditele con olio, sale, pepe, foglioline di menta e infornatele a 180 ¡C per 25-30''. Tagliatele poi a pezzetti e frullatele con i pistacchi, 30 g di olio, 30 g di succo di limone, 60 g di acqua e sale (pesto). Tagliuzzate le fettine di speck e rosolatele in padella per 2-3''. Togliete un po di crosta dalla scamorza e grattugiatela con una grattugia a fori grossi. Portate a bollore un litro di latte con sale e pepe; stemperate la maizena in altri 150 ml di latte, poi unite al latte in ebollizione. Mescolate, cuocete ancora per 1'', unite il grana e spegnete (crema di latte). Imburrate una teglia e mettete sul fondo uno strato di sfoglie di pasta; fate quindi uno strato di crema di latte, unite lo speck, il pesto di zucchine e la scamorza. Procedete con altri strati di pasta e ripieno fino a riempire la teglia, terminando con uno strato di crema. Infornate la lasagna a 180 ¡C per 20''. in una casseruola adatta al forno, con 30 g di burro, un ciuffetto di salvia e rosmarino, una foglia di alloro. Toglieteli dalla pentola, eliminate il grasso e rimetteteli in pentola con il battuto; rosolateli per 2Ô3'', sfumate con mezzo bicchiere di vino, unite la passata e il brodo, un pizzico di sale e di zucchero. Coprite con un pezzetto di carta da forno, che terrete aderente alla carne appoggiandovi sopra due posate, e infornate a 180 ¡C per circa 1 ora, togliendo la carta negli ultimi 10''. Amalgamate con una frusta in una casseruola 80 g di burro con 80 g di farina, cuocete mescolando finch il composto non liscio e senza grumi (roux). Scaldate il latte con un po di noce moscata; quando bolle versatelo sul roux, riportate a bollore, sempre mescolando, cuocete ancora per qualche minuto, salate, poi coprite e mettete da parte (besciamella). Tirate la pasta con la sfogliatrice in sfoglie sottili, tagliatela in pezzetti e scottatela in acqua bollente salata per 2''. Scolatela e asciugatela. Eliminate le erbe aromatiche e sbriciolate la carne e il midollo nel suo sughino (rag). Imburrate una teglia e mettete sul fondo uno strato di besciamella. Adagiatevi le sfoglie di pasta, poi farcite con altra besciamella, il rag (senza mescolarlo), grana grattugiato, quindi fate altri strati allo stesso modo, fino a riempire la teglia. Terminate con uno strato in bianco e senza grana e infornate a 180 ¡C per 30-35''. Sfornate e cospargete con prezzemolo e scorza di limone grattugiata.

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Step:

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	 (29,'2015-09-07 08:00:27','2015-09-07 06:00:27','<strong>La parmigiana di melanzane è un piatto tipicamente siciliano</strong>, anche se alcuni ne rivendicano origini romagnole o campane. Ormai è stata rivisitata e reinterpretata un po'' da tutte le regioni e anche nel resto del mondo ed è un vero orgoglio per la cucina tradizionale del nostro paese.

C''è chi la prepara light senza friggere le melanzane, chi invece addirittura le impastella prima, chi non mette il formaggio, chi la fa bianca con le patate, chi con le zucchine e chi con la mortadella e le uova sode. Insomma, <strong>ognuno ha la propria ricetta quindi è difficile parlare di "originale", ma se volete la ricetta base la trovate qui. </strong>

In genere quando si prepara la parmigiana <strong>si commettono quasi sempre gli stessi errori</strong> e noi abbiamo individuato i più comuni.

<strong>Sfogliate la gallery!</strong>

&nbsp;','Parmigiana: 10 errori','La parmigiana è "LA" ricetta dell''estate, ma si può preparare tutto l''anno. Basta non commettere i soliti errori.','inherit','closed','open','','16438-revision-v1','','','2015-09-07 08:00:27','2015-09-07 06:00:27','',16438,'http://old.lacucinaitaliana.it/16438-revision-v1/',0,'revision','',0),
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C''è chi la prepara light senza friggere le melanzane, chi invece addirittura le impastella prima, chi non mette il formaggio, chi la fa bianca con le patate, chi con le zucchine e chi con la mortadella e le uova sode. Insomma, <strong>ognuno ha la propria ricetta quindi è difficile parlare di "originale", ma se volete la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/verdure/parmigiana-di-melanzane/#step-1" target="_blank">ricetta base la trovate qui.</a> </strong>

In genere quando si prepara la parmigiana <strong>si commettono quasi sempre gli stessi errori</strong> e noi abbiamo individuato i più comuni.
<h2><strong>Sfogliate la gallery!</strong></h2>
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C''è chi la prepara light senza friggere le melanzane, chi invece addirittura le impastella prima, chi non mette il formaggio, chi la fa bianca con le patate, chi con le zucchine e chi con la mortadella e le uova sode. Insomma, <strong>ognuno ha la propria ricetta quindi è difficile parlare di "originale", ma se volete la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/verdure/parmigiana-di-melanzane/#step-1" target="_blank">ricetta base la trovate qui.</a> </strong>

In genere quando si prepara la parmigiana <strong>si commettono quasi sempre gli stessi errori</strong> e noi abbiamo individuato i più comuni.
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La <strong>cottura al forno</strong> è decisamente una cottura interessante perché permette di cuocere più alimenti contemporaneamente e soprattutto consente di dorare, grigliare, rendere croccanti le pietanze. Non sempre però la riuscita finale è un successo perché i cibi risultano troppo secchi e non cotti in modo uniforme. Il <strong>trucco</strong> per sfornare piatti perfetti è quello di <strong>combinare il vapore all’aria calda! </strong>Ed è possibile farlo anche a casa con il forno CombiSteam Pro di Electrolux.

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<strong>1 - Morbidi e succosi dentro, croccanti e dorati fuori</strong>: questa straordinaria tecnica di cottura evita che i cibi si secchino e limita al massimo la perdita di peso, ideale per la carne.

<strong>2 - L’esatta quantità di vapore</strong>: il sensore di umidità regola e controlla, volta per volta, la quantità corretta da aggiungere nel vano. Un dettaglio importante per piatti ben cotti.

<strong>3 - Bontà e salute</strong>: oltre che più saporite le pietanze cotte al vapore conservano il 50% in più di vitamine e minerali e richiedono meno grassi aggiunti durante la cottura.

<strong>4 - Meno tempo, meno sprechi</strong>: associando il vapore all’aria calda si accorciano i tempi di cottura del 20% e anche le temperature richieste diminuiscono.

<strong>5 - Delizie… sottovuoto</strong>: basta sigillare l’alimento nell’apposito sacchetto, aggiungere erbe e spezie a piacere, infornare a bassa temperatura e il vapore farà il resto, provate con il pesce o i gamberi!

<strong>6 - Poco sforzo, zero errori</strong>: grazie ai programmi preimpostati cucini grandi piatti della tradizione senza rischi di sbagliare, come le lasagne, il pollo arrosto, il pane croccante.

<strong>7 - Perfetto per cucinare un intero menu contemporaneamente senza mescolare profumi e sapori</strong>: pesce, sformati, arrosti perfetti, pane come dal fornaio e dolci eccezionali come creme, crostate e soufflé ben lievitati.

<strong>8 - Facile da usare:</strong> basta estrarre il contenitore dell’acqua e riempirlo direttamente dal rubinetto.

<strong>9 - Maxi capacità</strong> per cucinare anche grandi arrosti o tanti biscotti in un’unica infornata grazie alla teglia InfiSpace, più grande del 25% rispetto a quelle tradizionali.

<strong>10 - L’esperienza insegna</strong>: non è da tutti vantare oltre 90 anni di professionalità e una lunga conoscenza del settore della ristorazione professionale, Electrolux può.

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<strong>Electrolux e la Cucina Italiana</strong> ci tengono molto alla cottura degli alimenti e invitano tutti gli appassionati di cucina a partecipare alla <strong>nuova iniziativa</strong> che trasforma i lettori in redattori!

Scopri subito l’iniziativa ‘Redattore x un giorno’.

<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/diventa-redattore-per-un-giorno/">http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/diventa-redattore-per-un-giorno/</a>

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La <strong>cottura al forno</strong> è decisamente una cottura interessante perché permette di cuocere più alimenti contemporaneamente e soprattutto consente di dorare, grigliare, rendere croccanti le pietanze. Non sempre però la riuscita finale è un successo perché i cibi risultano troppo secchi e non cotti in modo uniforme. Il <strong>trucco</strong> per sfornare piatti perfetti è quello di <strong>combinare il vapore all’aria calda! </strong>Ed è possibile farlo anche a casa con il forno CombiSteam Pro di Electrolux.

<strong>La Cucina Italiana in collaborazione con Electrolux</strong> vi fa scoprire le 10 caratteristiche che rendono la cottura con aggiunta di vapore, il vero ingrediente segreto per ottenere risultati da chef anche a casa.

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<strong>1 - Morbidi e succosi dentro, croccanti e dorati fuori</strong>: questa straordinaria tecnica di cottura evita che i cibi si secchino e limita al massimo la perdita di peso, ideale per la carne.

<strong>2 - L’esatta quantità di vapore</strong>: il sensore di umidità regola e controlla, volta per volta, la quantità corretta da aggiungere nel vano. Un dettaglio importante per piatti ben cotti.

<strong>3 - Bontà e salute</strong>: oltre che più saporite le pietanze cotte al vapore conservano il 50% in più di vitamine e minerali e richiedono meno grassi aggiunti durante la cottura.

<strong>4 - Meno tempo, meno sprechi</strong>: associando il vapore all’aria calda si accorciano i tempi di cottura del 20% e anche le temperature richieste diminuiscono.

<strong>5 - Delizie… sottovuoto</strong>: basta sigillare l’alimento nell’apposito sacchetto, aggiungere erbe e spezie a piacere, infornare a bassa temperatura e il vapore farà il resto, provate con il pesce o i gamberi!

<strong>6 - Poco sforzo, zero errori</strong>: grazie ai programmi preimpostati cucini grandi piatti della tradizione senza rischi di sbagliare, come le lasagne, il pollo arrosto, il pane croccante.

<strong>7 - Perfetto per cucinare un intero menu contemporaneamente senza mescolare profumi e sapori</strong>: pesce, sformati, arrosti perfetti, pane come dal fornaio e dolci eccezionali come creme, crostate e soufflé ben lievitati.

<strong>8 - Facile da usare:</strong> basta estrarre il contenitore dell’acqua e riempirlo direttamente dal rubinetto.

<strong>9 - Maxi capacità</strong> per cucinare anche grandi arrosti o tanti biscotti in un’unica infornata grazie alla teglia InfiSpace, più grande del 25% rispetto a quelle tradizionali.

<strong>10 - L’esperienza insegna</strong>: non è da tutti vantare oltre 90 anni di professionalità e una lunga conoscenza del settore della ristorazione professionale, Electrolux può.

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<strong>Electrolux e la Cucina Italiana</strong> ci tengono molto alla cottura degli alimenti e invitano tutti gli appassionati di cucina a partecipare alla <strong>nuova iniziativa</strong> che trasforma i lettori in redattori!

Scopri subito l’iniziativa ‘Redattore x un giorno’.

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#Electrolux #Redattorexungiorno

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&nbsp;','Il segreto in cucina che fa la differenza: ecco i 10 vantaggi!','','inherit','closed','open','','16494-revision-v1','','','2015-09-07 08:07:10','2015-09-07 06:07:10','',16494,'http://old.lacucinaitaliana.it/16494-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3344,'2015-09-07 08:07:51','2015-09-07 06:07:51','<em>Vi siete mai chiesti se esistono dei trucchi in cucina per raggiungere risultati impeccabili? Allora uno di questi ve lo sveliamo noi! E’ il vapore. Solo acqua, ma fa la differenza.</em>

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La <strong>cottura al forno</strong> è decisamente una cottura interessante perché permette di cuocere più alimenti contemporaneamente e soprattutto consente di dorare, grigliare, rendere croccanti le pietanze. Non sempre però la riuscita finale è un successo perché i cibi risultano troppo secchi e non cotti in modo uniforme. Il <strong>trucco</strong> per sfornare piatti perfetti è quello di <strong>combinare il vapore all’aria calda! </strong>Ed è possibile farlo anche a casa con il forno CombiSteam Pro di Electrolux.

<strong>La Cucina Italiana in collaborazione con Electrolux</strong> vi fa scoprire le 10 caratteristiche che rendono la cottura con aggiunta di vapore, il vero ingrediente segreto per ottenere risultati da chef anche a casa.

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<strong>1 - Morbidi e succosi dentro, croccanti e dorati fuori</strong>: questa straordinaria tecnica di cottura evita che i cibi si secchino e limita al massimo la perdita di peso, ideale per la carne.

<strong>2 - L’esatta quantità di vapore</strong>: il sensore di umidità regola e controlla, volta per volta, la quantità corretta da aggiungere nel vano. Un dettaglio importante per piatti ben cotti.

<strong>3 - Bontà e salute</strong>: oltre che più saporite le pietanze cotte al vapore conservano il 50% in più di vitamine e minerali e richiedono meno grassi aggiunti durante la cottura.

<strong>4 - Meno tempo, meno sprechi</strong>: associando il vapore all’aria calda si accorciano i tempi di cottura del 20% e anche le temperature richieste diminuiscono.

<strong>5 - Delizie… sottovuoto</strong>: basta sigillare l’alimento nell’apposito sacchetto, aggiungere erbe e spezie a piacere, infornare a bassa temperatura e il vapore farà il resto, provate con il pesce o i gamberi!

<strong>6 - Poco sforzo, zero errori</strong>: grazie ai programmi preimpostati cucini grandi piatti della tradizione senza rischi di sbagliare, come le lasagne, il pollo arrosto, il pane croccante.

<strong>7 - Perfetto per cucinare un intero menu contemporaneamente senza mescolare profumi e sapori</strong>: pesce, sformati, arrosti perfetti, pane come dal fornaio e dolci eccezionali come creme, crostate e soufflé ben lievitati.

<strong>8 - Facile da usare:</strong> basta estrarre il contenitore dell’acqua e riempirlo direttamente dal rubinetto.

<strong>9 - Maxi capacità</strong> per cucinare anche grandi arrosti o tanti biscotti in un’unica infornata grazie alla teglia InfiSpace, più grande del 25% rispetto a quelle tradizionali.

<strong>10 - L’esperienza insegna</strong>: non è da tutti vantare oltre 90 anni di professionalità e una lunga conoscenza del settore della ristorazione professionale, Electrolux può.

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<strong>La Cucina Italiana in collaborazione con Electrolux</strong> vi fa scoprire le 10 caratteristiche che rendono la cottura con aggiunta di vapore, il vero ingrediente segreto per ottenere risultati da chef anche a casa.

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<strong>1 - Morbidi e succosi dentro, croccanti e dorati fuori</strong>: questa straordinaria tecnica di cottura evita che i cibi si secchino e limita al massimo la perdita di peso, ideale per la carne.

<strong>2 - L’esatta quantità di vapore</strong>: il sensore di umidità regola e controlla, volta per volta, la quantità corretta da aggiungere nel vano. Un dettaglio importante per piatti ben cotti.

<strong>3 - Bontà e salute</strong>: oltre che più saporite le pietanze cotte al vapore conservano il 50% in più di vitamine e minerali e richiedono meno grassi aggiunti durante la cottura.

<strong>4 - Meno tempo, meno sprechi</strong>: associando il vapore all’aria calda si accorciano i tempi di cottura del 20% e anche le temperature richieste diminuiscono.

<strong>5 - Delizie… sottovuoto</strong>: basta sigillare l’alimento nell’apposito sacchetto, aggiungere erbe e spezie a piacere, infornare a bassa temperatura e il vapore farà il resto, provate con il pesce o i gamberi!

<strong>6 - Poco sforzo, zero errori</strong>: grazie ai programmi preimpostati cucini grandi piatti della tradizione senza rischi di sbagliare, come le lasagne, il pollo arrosto, il pane croccante.

<strong>7 - Perfetto per cucinare un intero menu contemporaneamente senza mescolare profumi e sapori</strong>: pesce, sformati, arrosti perfetti, pane come dal fornaio e dolci eccezionali come creme, crostate e soufflé ben lievitati.

<strong>8 - Facile da usare:</strong> basta estrarre il contenitore dell’acqua e riempirlo direttamente dal rubinetto.

<strong>9 - Maxi capacità</strong> per cucinare anche grandi arrosti o tanti biscotti in un’unica infornata grazie alla teglia InfiSpace, più grande del 25% rispetto a quelle tradizionali.

<strong>10 - L’esperienza insegna</strong>: non è da tutti vantare oltre 90 anni di professionalità e una lunga conoscenza del settore della ristorazione professionale, Electrolux può.

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<strong>Electrolux e la Cucina Italiana</strong> ci tengono molto alla cottura degli alimenti e invitano tutti gli appassionati di cucina a partecipare alla <strong>nuova iniziativa</strong> che trasforma i lettori in redattori!

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<strong>1 - Morbidi e succosi dentro, croccanti e dorati fuori</strong>: questa straordinaria tecnica di cottura evita che i cibi si secchino e limita al massimo la perdita di peso, ideale per la carne.

<strong>2 - L’esatta quantità di vapore</strong>: il sensore di umidità regola e controlla, volta per volta, la quantità corretta da aggiungere nel vano. Un dettaglio importante per piatti ben cotti.

<strong>3 - Bontà e salute</strong>: oltre che più saporite le pietanze cotte al vapore conservano il 50% in più di vitamine e minerali e richiedono meno grassi aggiunti durante la cottura.

<strong>4 - Meno tempo, meno sprechi</strong>: associando il vapore all’aria calda si accorciano i tempi di cottura del 20% e anche le temperature richieste diminuiscono.

<strong>5 - Delizie… sottovuoto</strong>: basta sigillare l’alimento nell’apposito sacchetto, aggiungere erbe e spezie a piacere, infornare a bassa temperatura e il vapore farà il resto, provate con il pesce o i gamberi!

<strong>6 - Poco sforzo, zero errori</strong>: grazie ai programmi preimpostati cucini grandi piatti della tradizione senza rischi di sbagliare, come le lasagne, il pollo arrosto, il pane croccante.

<strong>7 - Perfetto per cucinare un intero menu contemporaneamente senza mescolare profumi e sapori</strong>: pesce, sformati, arrosti perfetti, pane come dal fornaio e dolci eccezionali come creme, crostate e soufflé ben lievitati.

<strong>8 - Facile da usare:</strong> basta estrarre il contenitore dell’acqua e riempirlo direttamente dal rubinetto.

<strong>9 - Maxi capacità</strong> per cucinare anche grandi arrosti o tanti biscotti in un’unica infornata grazie alla teglia InfiSpace, più grande del 25% rispetto a quelle tradizionali.

<strong>10 - L’esperienza insegna</strong>: non è da tutti vantare oltre 90 anni di professionalità e una lunga conoscenza del settore della ristorazione professionale, Electrolux può.

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<strong>1 - Morbidi e succosi dentro, croccanti e dorati fuori</strong>: questa straordinaria tecnica di cottura evita che i cibi si secchino e limita al massimo la perdita di peso, ideale per la carne.

<strong>2 - L’esatta quantità di vapore</strong>: il sensore di umidità regola e controlla, volta per volta, la quantità corretta da aggiungere nel vano. Un dettaglio importante per piatti ben cotti.

<strong>3 - Bontà e salute</strong>: oltre che più saporite le pietanze cotte al vapore conservano il 50% in più di vitamine e minerali e richiedono meno grassi aggiunti durante la cottura.

<strong>4 - Meno tempo, meno sprechi</strong>: associando il vapore all’aria calda si accorciano i tempi di cottura del 20% e anche le temperature richieste diminuiscono.

<strong>5 - Delizie… sottovuoto</strong>: basta sigillare l’alimento nell’apposito sacchetto, aggiungere erbe e spezie a piacere, infornare a bassa temperatura e il vapore farà il resto, provate con il pesce o i gamberi!

<strong>6 - Poco sforzo, zero errori</strong>: grazie ai programmi preimpostati cucini grandi piatti della tradizione senza rischi di sbagliare, come le lasagne, il pollo arrosto, il pane croccante.

<strong>7 - Perfetto per cucinare un intero menu contemporaneamente senza mescolare profumi e sapori</strong>: pesce, sformati, arrosti perfetti, pane come dal fornaio e dolci eccezionali come creme, crostate e soufflé ben lievitati.

<strong>8 - Facile da usare:</strong> basta estrarre il contenitore dell’acqua e riempirlo direttamente dal rubinetto.

<strong>9 - Maxi capacità</strong> per cucinare anche grandi arrosti o tanti biscotti in un’unica infornata grazie alla teglia InfiSpace, più grande del 25% rispetto a quelle tradizionali.

<strong>10 - L’esperienza insegna</strong>: non è da tutti vantare oltre 90 anni di professionalità e una lunga conoscenza del settore della ristorazione professionale, Electrolux può.

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<strong>Electrolux e la Cucina Italiana</strong> ci tengono molto alla cottura degli alimenti e invitano tutti gli appassionati di cucina a partecipare alla <strong>nuova iniziativa</strong> che trasforma i lettori in redattori!

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	 (29,'2015-09-07 08:45:55','2015-09-07 06:45:55','<strong>La parmigiana di melanzane è un piatto tipicamente siciliano</strong>, anche se alcuni ne rivendicano origini romagnole o campane. Ormai è stata rivisitata e reinterpretata un po'' da tutte le regioni e anche nel resto del mondo ed è un vero orgoglio per la cucina tradizionale del nostro paese.

C''è chi la prepara light senza friggere le melanzane, chi invece addirittura le impastella prima, chi non mette il formaggio, chi la fa bianca con le patate, chi con le zucchine e chi con la mortadella e le uova sode. Insomma, <strong>ognuno ha la propria ricetta quindi è difficile parlare di "originale", ma se volete la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/verdure/parmigiana-di-melanzane/#step-1" target="_blank">ricetta base la trovate qui.</a> </strong>

In genere quando si prepara la parmigiana <strong>si commettono quasi sempre gli stessi errori</strong> e noi abbiamo individuato i più comuni.
<h2><strong>Sfogliate la gallery!</strong></h2>
TI POTREBBE INTERESSARE: <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/10-errori-che-si-commettono-preparando-la-pizza/" target="_blank">10 ERRORI CHE SI COMMETTONO PREPARANDO LA PIZZA</a>; <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/cucinare-la-pasta-i-10-errori-piu-comuni/" target="_blank">CUCINARE LA PASTA: I 10 ERRORI PIU'' COMUNI</a>

&nbsp;','Parmigiana: 10 errori','La parmigiana è "LA" ricetta dell''estate, ma si può preparare tutto l''anno. Basta non commettere i soliti errori.','inherit','closed','open','','16438-revision-v1','','','2015-09-07 08:45:55','2015-09-07 06:45:55','',16438,'http://old.lacucinaitaliana.it/16438-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2015-09-07 09:07:10','2015-09-07 07:07:10','Metti <strong>Bono</strong> una domenica <strong>all’Expo</strong> a parlare di cibo e fame nel mondo. «It begins with me. How the world can end hunger in our lifetime», tutto comincia da me ovvero come il mondo può mettere fine alla fame nel nostro tempo, in favore del World Food Programme delle Nazioni Unite. Questo l’evento a cui il leader degli U2 ha partecipato insieme al premier Renzi, alla Direttrice del World Food Programme Ertharin Cousin, ai Ministri dell’Agricoltura di Italia e Irlanda, Maurizio Martina e Simon Coveney, al Commissario Unico del Governo per Expo Milano 2015 Giuseppe Sala.
Bono ha visitato il <strong>Padiglione Zero</strong> e quello del suo paese, l’Irlanda. Proprio sul Padiglione Zero i commenti del cantante. «Sono molto contento di vedere che si invita allo <strong>spreco zero</strong>». Già dal 2004 Bono ha contribuito alla nascita della <a href="http://www.one.org/international/" target="_blank">campagna ONE</a> che oggi conta oltre due milioni di sostenitori e punta a combattere la povertà, le malattie prevenibili e a sostenere investimenti in agricoltura e alimentazione. Anche a Expo il frontman degli U2 ha dato la propria disponibilità: «Se posso essere di aiuto, non esitate - ha detto - Mi piace essere utile».
È stata la direttrice del WFP Ertharin Cousin a incitare i fan: «Fate sentire la vostra voce per Bono».
E ha spiegato: «Gandhi diceva che per un uomo affamato, un pezzo di pane è il volto di Dio. Tutti dobbiamo avere quel pezzo di pane perché senza di esso non ci può essere pace. Per questo abbiamo bisogno delle voci di persone come Bono perché se voi siete qui oggi è perché lui ha scelto di essere qui».
Lui si è schernito: «<strong>Io sono solo una rockstar, lei è un’eroe del nostro tempo</strong>». Bono ha parlato di immigrazione dicendo che la parola corretta da usare è rifugiati, non migranti. «Queste persone - ha spiegato - non lasciano le loro case perché vogliono vivere in Italia o in Irlanda. Lasciano i loro Paesi perché non hanno casa. Vi sono leader nel mondo, come Angela Merkel e Matteo Renzi, che stanno facendo enormi sforzi in questo senso. C’è abbastanza cibo nel mondo per sconfiggere la fame, ciò che manca e la volontà di distribuirlo».','Bono dice no allo spreco','Il leader degli U2 visita al Padiglione Zero e dialoga con Renzi. «C’è abbastanza cibo nel mondo per sconfiggere la fame, ciò che manca e la volontà di distribuirlo». ','inherit','closed','open','','16465-revision-v1','','','2015-09-07 09:07:10','2015-09-07 07:07:10','',16465,'http://old.lacucinaitaliana.it/16465-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-09-07 09:15:06','2015-09-07 07:15:06','','canederli-alto-adige-vocabolario','','inherit','closed','open','','canederli-alto-adige-vocabolario','','','2015-09-07 09:15:06','2015-09-07 07:15:06','',15069,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/08/canederli-alto-adige-vocabolario.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-09-07 09:20:53','2015-09-07 07:20:53','','sugo','','inherit','closed','open','','sugo','','','2015-09-07 09:20:53','2015-09-07 07:20:53','',16438,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/09/sugo.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-09-07 09:23:06','2015-09-07 07:23:06','Kren, kraut, khol. Nussen, pferscher, stelze. Bisogno di traduzione? Radice di rafano, crauti e cavolo. Noci, pesche e stinco di vitello o di maiale che preferiate. È il vocabolario della cucina altoatesina. Sapori noti a chi frequenta baite e piste di sci, ma non sempre facili da decifrare sul menu. Ecco allora il nostro piccolo glossario della cucina dell’Alto Adige.
<h2>Knödel</h2>
Sono i canederli. In tutte le declinazioni possibili. Pare se ne contino almeno una quarantina. Cosa è un canederlo? È una pallina fatta con pane stantio e diversi altri ingredienti. Si va dagli spinaci al formaggio passando per speck e salumi. Quello di magro si chiama fastenknödel, quelli farciti di formaggio grigio, schiacciati e ripassati in padella pressknödel e ci sono anche all’abicocca, si chiamano <a href="http://www.altoadige-suedtirol.it/prodotti_tipici/gastronomia/racconti/albicocche.php" target="_blank">marillenknödel</a>. La <a href="http://www.altoadige-suedtirol.it/prodotti_tipici/gastronomia/ricette/canederli.php" target="_blank">ricetta ufficiale</a> di quelli con lo speck, depositata dall''<a href="http://www.accademiaitalianacucina.it/" target="_blank">Accademia Italiana della Cucina</a> con atto notarile, dice che servono 250 grammi di pane raffermo. Si usa il pane bianco tagliato a dadini come lo speck. Gli altri ingredienti sono 2 uova, latte cipolla, prezzemolo ed erba cipollina tritati, burro e la minore quantità possibile di farina. I knödel si fanno con le mani: si formano palline di diametro di circa 5/6 centimetri. Anche il knödel che si servirà in brodo va messo in acqua salata bollente e poi cotto per 15 minuti.
<h2>Schlutzrapfen</h2>
Sono mezzelune alla farina di segale con ripieno di spinaci e ricotta. Vengono lessate e condite con burro fuso, formaggio ed erba cipollina tritata. <a href="http://www.suedtirol.info/it/News-e-info/Cucina-altoatesina-e-ricette/artikel/74609841-1ac0-4481-8753-abf7a69cbe2c/Schlutzkrapfen.html" target="_blank">Qui</a> la ricetta.
<h2>Tirtlen</h2>
Il nome somiglia ai tortelli (ini/oni che vogliate) e questo effettivamente sono: tortelli rotondi e grandi. Sono farciti di spinaci e ricotta, crauti o patate. Si friggono. È un piatto di tradizione ladina, le tutres.
<h2>Mus</h2>
La mosa è diffusa anche in Trentino e in particolare in Val di Non. Una sorta di farinata, un piatto povero fatto di farina di frumento o bianca cotta nel latte o nell’acqua. Ci si mette sopra il burro fuso e ognuno ne prende dal piatto al centro della tavola.
<h2>Tafelspitz</h2>
Raccontano le cronache dell’impero austro-ungarico che questo era uno dei piatti preferiti dall’imperatore Francesco Giuseppe. Di cosa si tratta? Punta di manzo bollita, con salsa di rafano e mele.
<h2>Kren</h2>
La parola indica sia la radice di rafano sia la salsa che si ottiene da questa. Si raccoglie nel mese di maggio. Per fare la salsa si usano aceto, mollica di pane o patate lessate.
<h2>Kaiserschmarrn</h2>
La prima parte della parola è il tedesco kaiser, imperatore, la seconda significa frittata dolce (anche se il termine colloquialmente vuole dire sciocchezze). È una frittata appunto dolce, una omelette con uvetta, tagliata a pezzi e pasticciata.
<h2>Krapfen</h2>
Ancora un dolce il cui nome è passato nell’uso comune a indicare anche più specialità rispetto a quello che in orgine è. Ha la forma di una palla, ma è un po’ schiacciato ai lati. Si fa con due dischi di pasta lievitati. Va fritto nell’olio, non fatto al forno, e farcito quando è freddo. La farcitura tradizionale è la marmellata.
<h2>Strudel</h2>
Non poteva mancare il classico. Pasta sfoglia con dentro le mele per tradizione, ma anche altra frutta. C’è chi lo fa salato con gli spinaci. Trova posto anche nell’enciclopedia <a href="http://www.treccani.it/vocabolario/strudel/" target="_blank">Treccani</a>.','Il vocabolario della cucina altoatesina','Ci sono nomi noti, come lo strudel, e altri un po'' più difficili da pronunciare. Tutti gustosi sono i piatti tipici dell''Alto Adige, vocabolario alla mano ','inherit','closed','open','','15069-revision-v1','','','2015-09-07 09:23:06','2015-09-07 07:23:06','',15069,'http://old.lacucinaitaliana.it/15069-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-09-07 09:24:40','2015-09-07 07:24:40','<strong>La parmigiana di melanzane è un piatto tipicamente siciliano</strong>, anche se alcuni ne rivendicano origini romagnole o campane. Ormai è stata rivisitata e reinterpretata un po'' da tutte le regioni e anche nel resto del mondo ed è un vero orgoglio per la cucina tradizionale del nostro paese.

C''è chi la prepara light senza friggere le melanzane, chi invece addirittura le impastella prima, chi non mette il formaggio, chi la fa bianca con le patate, chi con le zucchine e chi con la mortadella e le uova sode. Insomma, <strong>ognuno ha la propria ricetta quindi è difficile parlare di "originale", ma se volete la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/verdure/parmigiana-di-melanzane/#step-1" target="_blank">ricetta base la trovate qui.</a> </strong>

In genere quando si prepara la parmigiana <strong>si commettono quasi sempre gli stessi errori</strong> e noi abbiamo individuato i più comuni.
<h2><strong>Sfogliate la gallery!</strong></h2>
TI POTREBBE INTERESSARE: <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/10-errori-che-si-commettono-preparando-la-pizza/" target="_blank">10 ERRORI CHE SI COMMETTONO PREPARANDO LA PIZZA</a>; <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/cucinare-la-pasta-i-10-errori-piu-comuni/" target="_blank">CUCINARE LA PASTA: I 10 ERRORI PIU'' COMUNI</a>

&nbsp;','Parmigiana: 10 errori','La parmigiana è "LA" ricetta dell''estate, ma si può preparare tutto l''anno. Basta non commettere i soliti errori.','inherit','closed','open','','16438-revision-v1','','','2015-09-07 09:24:40','2015-09-07 07:24:40','',16438,'http://old.lacucinaitaliana.it/16438-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-09-13 18:19:55','2015-09-13 16:19:55','Il cibo italiano è il più richiesto tra quelli a domicilio in ogni parte del mondo. Lo rivela un recente studio del <strong>Wall Stree Journal</strong>, che si è preoccupato di incrociare le statistiche sul tema, prendendo in considerazione una dozzina di Paesi. Italia compresa.
<h2>Alla faccia dei prodotti contraffatti</h2>
Nonostante il fenomeno sempre più preoccupante dell’<strong>italian sounding</strong>, con le eccellenze del Belpaese costantemente minacciate da imitazioni più o meno riuscite, ma con costi che rischiano di ammazzare la nostra filiera, il cibo italiano resta sinonimo di <strong>qualità</strong> per la maggior parte delle buone forchette sparse in giro per il mondo. Il Governo, con l’impegno fondamentale del <strong>Ministero dello Sviluppo Economico</strong>, sta facendo la sua parte attraverso programmi in grado di sostenere il Made in Italy nel mercato americano, ma è chiaro che se si parla di acquisti online, ad esempio, non è sempre così scontato mettere al primo posto la qualità rispetto al prezzo.
<h2>Pizza al primo posto</h2>
Eppure, nei servizi di <strong>delivery food</strong>, letteralmente "consegna del cibo", i prodotti italiani tengono botta nel mare magnum di hamburger, patatine fritte e sushi. Secondo l’autorevole quotidiano newyorkese, infatti, la pizza è la regina incontrastata nelle scelte dei clienti più pigri che preferiscono ordinare dal proprio divano la cena semplicemente con <strong>pochi click</strong>. A confermarlo ci sono anche i dati diffusi dai portali JustEat, FoodPanda e Delivery Hero, colossi della consegna a domicilio online nel settore alimentare.
<h2>Zona per zona</h2>
Il WSJ, dalla sua, si è invece occupato di riscontrare la netta preferenza tra cosa ordinano nei vari Paesi gli amanti del delivery food, evidenziando, ad esempio, che nell’area balcanica e <strong>mediterranea</strong> c’è un tantino di diffidenza nei confronti della cucina tradizionale italiana. O almeno a quella piazzata su questo genere di mercato. Al contrario, in nazioni come <strong>Grecia, Turchia e Bosnia</strong> vanno per la maggiore specialità locali apprezzate comunque anche dalle nostre parti, come il <strong>kebab</strong>, i cevapcici, piatto a base di carne trita, variamente speziata, tipico della cucina dei paesi della penisola balcanica, e gli spiedini <strong>souvlaki</strong> greci. Dall’altra parte, invece, sembrano apprezzare nettamente il Made in Italy per cena <strong>tedeschi, spagnoli, svedesi e polacchi</strong>. Ma anche in Montenegro, pur restando tra i Balcani, il cibo italiano acquistato da casa piace molto ai consumatori, in quanto ben il 76% degli ordini online puntano a farsi portare a casa cibo di casa nostra. In <strong>Austria</strong>, invece, lo stesso dato si ferma al 31%, ma si tratta comunque di un successo enorme per la cucina tricolore, visto che il tradizionale <strong>Wiener Schnitzel</strong>, cotoletta simbolo della cucina locale, riscuote solo il 9% delle preferenze in questa particolarissima classifica.
<h2>Ordinazioni all''italiana</h2>
Anche per gli italiani, quando non c’è voglia di cucinare, è la pizza la pietanza numero uno per una cena veloce senza grossi affanni. Ma occhio alle sorprese. Il <strong>cibo etnico</strong>, infatti, va molto forte dalle nostre parti, soprattutto quello orientale. <strong>Sushi e cucina cinese</strong> seguono a ruota la cucina tradizionale nelle ordinazioni online da Aosta a Palermo, con Firenze che invece si aggiudica un primato singolare: nel capoluogo toscano sono molto richieste a domicilio le specialità <strong>indiane</strong>. Ma sempre seguendo a ruota quelle della cucina italiana. Almeno nel ritenerla la scelta numero uno siamo ancora tutti d’accordo.','Cibo a domicilio: cucina italiana al primo posto','Dalla Svezia al Montenegro in pochi resistono al cibo italiano, che detiene il primato del delivery food in area europea. Agli italiani, invece, piace l’etnico, con cinese e giapponese in testa.
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	 (46,'2015-09-07 09:57:59','2015-09-07 07:57:59','<em>Dalla Svezia al Montenegro in pochi resistono al cibo italiano, che detiene il primato del delivery food in area europea. Agli italiani, invece, piace l’etnico, con cinese e giapponese in testa.</em>

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Il cibo italiano è il più richiesto tra quelli a domicilio in ogni parte del mondo. Lo rivela un recente studio del <strong>Wall Stree Journal</strong>, che si è preoccupato di incrociare le statistiche sul tema, prendendo in considerazione una dozzina di Paesi. Italia compresa.

<strong>Alla faccia dei prodotti contraffatti</strong>

Nonostante il fenomeno sempre più preoccupante dell’<strong>italian sounding</strong>, con le eccellenze del Belpaese costantemente minacciate da imitazioni più o meno riuscite, ma con costi che rischiano di ammazzare la nostra filiera, il cibo italiano resta sinonimo di <strong>qualità</strong> per la maggior parte delle buone forchette sparse in giro per il mondo. Il Governo, con l’impegno fondamentale del <strong>Ministero dello Sviluppo Economico</strong>, sta facendo la sua parte attraverso programmi in grado di sostenere il Made in Italy nel mercato americano, ma è chiaro che se si parla di acquisti online, ad esempio, non è sempre così scontato mettere al primo posto la qualità rispetto al prezzo.

<strong>Pizza al primo posto</strong>

Eppure, nei servizi di <strong>delivery food</strong>, letteralmente "consegna del cibo", i prodotti italiani tengono botta nel mare magnum di hamburger, patatine fritte e sushi. Secondo l’autorevole quotidiano newyorkese, infatti, la pizza è la regina incontrastata nelle scelte dei clienti più pigri che preferiscono ordinare dal proprio divano la cena semplicemente con <strong>pochi click</strong>. A confermarlo ci sono anche i dati diffusi dai portali JustEat, FoodPanda e Delivery Hero, colossi della consegna a domicilio online nel settore alimentare.

<strong>Zona per zona</strong>

Il WSJ, dalla sua, si è invece occupato di riscontrare la netta preferenza tra cosa ordinano nei vari Paesi gli amanti del delivery food, evidenziando, ad esempio, che nell’area balcanica e <strong>mediterranea</strong> c’è un tantino di diffidenza nei confronti della cucina tradizionale italiana. O almeno a quella piazzata su questo genere di mercato. Al contrario, in nazioni come <strong>Grecia, Turchia e Bosnia</strong> vanno per la maggiore specialità locali apprezzate comunque anche dalle nostre parti, come il <strong>kebab</strong>, i cevapcici, piatto a base di carne trita, variamente speziata, tipico della cucina dei paesi della penisola balcanica, e gli spiedini <strong>souvlaki</strong> greci. Dall’altra parte, invece, sembrano apprezzare nettamente il Made in Italy per cena <strong>tedeschi, spagnoli, svedesi e polacchi</strong>. Ma anche in Montenegro, pur restando tra i Balcani, il cibo italiano acquistato da casa piace molto ai consumatori, in quanto ben il 76% degli ordini online puntano a farsi portare a casa cibo di casa nostra. In <strong>Austria</strong>, invece, lo stesso dato si ferma al 31%, ma si tratta comunque di un successo enorme per la cucina tricolore, visto che il tradizionale <strong>Wiener Schnitzel</strong>, cotoletta simbolo della cucina locale, riscuote solo il 9% delle preferenze in questa particolarissima classifica.

<strong>Ordinazioni all''italiana</strong>

Anche per gli italiani, quando non c’è voglia di cucinare, è la pizza la pietanza numero uno per una cena veloce senza grossi affanni. Ma occhio alle sorprese. Il <strong>cibo etnico</strong>, infatti, va molto forte dalle nostre parti, soprattutto quello orientale. <strong>Sushi e cucina cinese</strong> seguono a ruota la cucina tradizionale nelle ordinazioni online da Aosta a Palermo, con Firenze che invece si aggiudica un primato singolare: nel capoluogo toscano sono molto richieste a domicilio le specialità <strong>indiane</strong>. Ma sempre seguendo a ruota quelle della cucina italiana. Almeno nel ritenerla la scelta numero uno siamo ancora tutti d’accordo.','Cibo a domicilio: cucina italiana al primo posto','','inherit','closed','open','','16526-revision-v1','','','2015-09-07 09:57:59','2015-09-07 07:57:59','',16526,'http://old.lacucinaitaliana.it/16526-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-09-08 18:40:51','2015-09-08 16:40:51','La libertà di gastronomia è sacra, per carità, roba da inserire a pieno diritto nella Costituzione. Ma certi festival, scegliendo certe città, per alcuni hanno il sapore della <strong>blasfemia</strong>. Per altri, sono il segno dei <strong>tempi che cambiano</strong>. Di sicuro, fanno riflettere. Che “<strong>Bologna la grassa</strong>”, ad esempio, nei mesi di agosto e settembre si sia trasformata nella <strong>capitale italiana della gastronomia vegana</strong>, per gli amanti della cucina tradizionale è un fatto che grida vendetta. Gastronomicamente parlando, ovviamente. Ma come, proprio lei, la città del <strong>tortellino</strong>, del <strong>ragù</strong>, della <strong>lasagna</strong>, della<strong> pasta all''uovo</strong>, della <strong>mortadella</strong>, dei <strong>bolliti</strong>, mi diventa vegana?
<h2>La manifestazione di agosto...</h2>
Se all''Expo di Milano si “nutre il pianeta” fra hamburger di zebra e panini al coccodrillo, a Bologna si “<strong>nutre il pianeta in modo etico</strong>”. Una <strong>rivoluzione culturale</strong> – perché Bologna sarà pure “la grassa”, ma anche <strong>“la dotta</strong>” nonché “<strong>la rossa</strong>”- che è partita a fine agosto con il <strong>Boetico vegan festival</strong>, in zona Arcoveggio. Tre giorni di dibattiti, tra yoga e rappresentazioni teatrali, dove non sono mancati gli espositori e gli stand gastronomici rigorosamente vegani. E c''erano pure conferenze sui santuari degli animali liberi in Italia o sulla pediatra veg. La manifestazione è stata ideata da<strong> Marina Atti</strong>, “vegana, appassionata di cucina e animalista” e, come menù, ha proposto tagliatelle al ragù, lasagne, zucchine ripiene e vitello tonnato. Il tutto senza carne, pesce, uova e burro. Impossibile? “Tutto è possibile”, ha risposto lei sulle pagine del <em>Corriere della sera</em>. “Le <strong>lasagne</strong> vengono preparate con la ricetta tradizionale bolognese, ma al posto della carne c’è il <strong>seitan tritato</strong>, la<strong> besciamella viene fatta con l’olio di semi di girasole</strong> e non con il <strong>burro</strong>, per la <strong>pasta</strong> si aggiunge un pizzico di <strong>curcuma</strong> che dà il colore giallo alla sfoglia”. E il vitello non è ovviamente <strong>vitello</strong>, “ma <strong>muscolo di grano</strong>”.
<h2>… e quella di settembre</h2>
Finita? Macché.<strong> Dal 12 al 15 settembre</strong> sarà la volta del <strong>Veganfest</strong>, sempre a Bologna, organizzato nientemeno che dall''<strong>Associazione vegani italiani</strong>. Nel 2014 parteciparono ben 43mila persone e quest''anno gli organizzatori puntano a bissare il clamoroso successo. Ospiti d''onore, <strong>Enrico Montesano</strong> e <strong>Fiordaliso</strong>. Ci sarà anche uno cooking show dedicato condotto da <strong>Emanuele Di Biase</strong>, socio onorario dell''Associazione vegani italiani onlus, nonché<strong> Renata Balducci</strong>, autrice della collana di libri di ricette <em>Nobili scorpacciate vegan</em>.
<h2>Quel “giocondo amore della mensa”</h2>
Insomma, i tempi cambiano, e non sempre in meglio. “Quando sentite parlare della cucina bolognese fate una riverenza che la merita”, ammetteva a fine ''800 un romagnolissimo <strong>Pellegrino Artusi</strong>. Nella<em> Guida gastronomica d’Italia</em> del Touring club italiano, edita nel 1931, si afferma che Bologna è un luogo in cui “il giocondo amore della mensa trova le soddisfazioni più complete, in un’atmosfera simpatica e propiziatrice”. Che dire poi, dell''antico <strong>Mercato di mezzo</strong>, vicino alla Basilica di San Petronio, pieno zeppo di leccornie a base di carne e latte? “Si mangia più a Bologna in un anno che a Venezia in due, a Roma in tre, a Torino in cinque e a Genova in venti” scriveva nel 1867 <strong>Ippolito Nievo</strong>. Chissà se i vegani saranno all''altezza di tanta fama.
<h2>Ma poi torna MortadellaBo''</h2>
<div>Per non smentire le tradizioni e non lasciarci tutti - troppo - spaesati, torna MortadellaBo''.<b>
Da giovedì 15 a domenica 18 ottobre</b>, la terza edizione della kermesse dedicata alla<span class="x_Apple-converted-space"> </span><b>Regina Rosa della tavola<span class="x_Apple-converted-space"> </span></b>si caratterizzerà per una nuova formula che <b></b>abbraccerà i luoghi più suggestivi della città per consentire a<b><span class="x_Apple-converted-space"> </span></b>migliaia di appassionati e amanti del gusto di vivere un’esperienza enogastronomica e culturale indimenticabile.</div>
<div>Cuore pulsante dell’evento sarà quest’anno Palazzo Re Enzo con i suoi laboratori di cucina, gli spazi degustazione e anche un Fab Lab dove makers e foodies studieranno nuove ricette e strumenti per il salume fai da te. Una vasta scelta di ricette, da quelle più semplici a quelle più complesse e raffinate, saranno infatti magistralmente interpretate dagli chef dell’Associazione ChefToChef che - capitanata da Massimo Spigaroli, Massimo Bottura e Igles Corelli – vanta tra i suoi numerosi associati una forte presenza di chef protagonisti sul territorio come Matteo Aloe, Aurora Mazzucchelli e Massimiliano Poggi.</div>','Da “Bologna la grassa” a “Bologna la vegana”?','Due festival senza carne, pesce e latticini infiammano la piazza enogastronomica felsinea. Rivoluzione culturale o blasfemia gastronomica? Ma poi a Ottobre torna la Mortadella','publish','closed','closed','','bologna-vegana','','','2015-09-11 07:18:32','2015-09-11 05:18:32','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=16528',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2015-09-07 10:23:26','2015-09-07 08:23:26','La libertà di gastronomia è sacra, per carità, roba da inserire a pieno diritto nella Costituzione. Ma certi festival, scegliendo certe città, per alcuni hanno il sapore della <strong>blasfemia</strong>. Per altri, sono il segno dei <strong>tempi che cambiano</strong>. Di sicuro, fanno riflettere. Che “<strong>Bologna la grassa</strong>”, ad esempio, nei mesi di agosto e settembre si sia trasformata nella <strong>capitale italiana della gastronomia vegana</strong>, per gli amanti della cucina tradizionale è un fatto che grida vendetta. Gastronomicamente parlando, ovviamente. Ma come, proprio lei, la città del <strong>tortellino</strong>, del <strong>ragù</strong>, della <strong>lasagna</strong>, della<strong> pasta all''uovo</strong>, della <strong>mortadella</strong>, dei <strong>bolliti</strong>, mi diventa vegana?

<strong>La manifestazione di agosto...</strong>

Se all''Expo di Milano si “nutre il pianeta” fra hamburger di zebra e panini al coccodrillo, a Bologna si “<strong>nutre il pianeta in modo etico</strong>”. Una <strong>rivoluzione culturale</strong> – perché Bologna sarà pure “la grassa”, ma anche <strong>“la dotta</strong>” nonché “<strong>la rossa</strong>”- che è partita a fine agosto con il <strong>Boetico vegan festival</strong>, in zona Arcoveggio. Tre giorni di dibattiti, tra yoga e rappresentazioni teatrali, dove non sono mancati gli espositori e gli stand gastronomici rigorosamente vegani. E c''erano pure conferenze sui santuari degli animali liberi in Italia o sulla pediatra veg. La manifestazione è stata ideata da<strong> Marina Atti</strong>, “vegana, appassionata di cucina e animalista” e, come menù, ha proposto tagliatelle al ragù, lasagne, zucchine ripiene e vitello tonnato. Il tutto senza carne, pesce, uova e burro. Impossibile? “Tutto è possibile”, ha risposto lei sulle pagine del <em>Corriere della sera</em>. “Le <strong>lasagne</strong> vengono preparate con la ricetta tradizionale bolognese, ma al posto della carne c’è il <strong>seitan tritato</strong>, la<strong> besciamella viene fatta con l’olio di semi di girasole</strong> e non con il <strong>burro</strong>, per la <strong>pasta</strong> si aggiunge un pizzico di <strong>curcuma</strong> che dà il colore giallo alla sfoglia”. E il vitello non è ovviamente <strong>vitello</strong>, “ma <strong>muscolo di grano</strong>”.

<strong>… e quella di settembre</strong>

Finita? Macché.<strong> Dal 12 al 15 settembre</strong> sarà la volta del <strong>Veganfest</strong>, sempre a Bologna, organizzato nientemeno che dall''<strong>Associazione vegani italiani</strong>. Nel 2014 parteciparono ben 43mila persone e quest''anno gli organizzatori puntano a bissare il clamoroso successo. Ospiti d''onore, <strong>Enrico Montesano</strong> e <strong>Fiordaliso</strong>. Ci sarà anche uno cooking show dedicato condotto da <strong>Emanuele Di Biase</strong>, socio onorario dell''Associazione vegani italiani onlus, nonché<strong> Renata Balducci</strong>, autrice della collana di libri di ricette <em>Nobili scorpacciate vegan</em>.

<strong>Quel “giocondo amore della mensa”</strong>

Insomma, i tempi cambiano, e non sempre in meglio. “Quando sentite parlare della cucina bolognese fate una riverenza che la merita”, ammetteva a fine ''800 un romagnolissimo <strong>Pellegrino Artusi</strong>. Nella<em> Guida gastronomica d’Italia</em> del Touring club italiano, edita nel 1931, si afferma che Bologna è un luogo in cui “il giocondo amore della mensa trova le soddisfazioni più complete, in un’atmosfera simpatica e propiziatrice”. Che dire poi, dell''antico <strong>Mercato di mezzo</strong>, vicino alla Basilica di San Petronio, pieno zeppo di leccornie a base di carne e latte? “Si mangia più a Bologna in un anno che a Venezia in due, a Roma in tre, a Torino in cinque e a Genova in venti” scriveva nel 1867 <strong>Ippolito Nievo</strong>. Chissà se i vegani saranno all''altezza di tanta fama.','Da “Bologna la grassa” a “Bologna la vegana”?','Due festival senza carne, pesce e latticini infiammano la piazza enogastronomica felsinea. Rivoluzione culturale o blasfemia gastronomica?','inherit','closed','open','','16528-revision-v1','','','2015-09-07 10:23:26','2015-09-07 08:23:26','',16528,'http://old.lacucinaitaliana.it/16528-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (46,'2015-09-07 10:30:51','2015-09-07 08:30:51','<strong>Va</strong> bene il <strong>fritto</strong>, va bene l''<strong>olio di palma</strong>, va bene anche lo <strong>zucchero</strong>, la <strong>carne</strong> e perfino il <strong>latte</strong>. Ma ora basta: ora qualcuno si mette a sparare a zero  pure sul cibo sano per eccellenza, ossia la <strong>lattuga</strong> e il suo corollario di insalate. E le bordate mica arrivano da uno qualunque. Lo ha fatto, lo scorso 24 agosto, lo <strong><em>Washington Post</em></strong>, in un articolo di <strong>Tamar Haspel</strong> dal titolo inequivocabile: “<strong>Contro l''insalata</strong>”. Immaginate lo sconcerto del mondo salutista e vegetariano, di <strong>Michelle Obama</strong> e di tutti gli amanti degli orti. Ora, va bene che di scandali Whatergate - l''inchiesta avviata da due giornalisti dello<em> Washington Post</em> che portò alle dimissioni del presidente <strong>Richard Nixon</strong> – non se ne vedono tutti i giorni, ma fare notizia prendendosela con l''insalata è troppo. Perfino per i carnivori più accaniti.
<h2>Per un  pugno di croccantezza in più</h2>
Parola, dunque all''accusa. Secondo l''articolo la lattuga sarebbe un alimento che “<strong>fa sprecare superficie di terra preziosa</strong>, spedirlo in giro per il mondo e mantenerlo al fresco richiede carburante fossile: e tutto questo <strong>solo per un po’ di croccantezza in più</strong> nel piatto”. Di più. “La cosa più sbagliata delle insalate è la lattuga, e la cosa più sbagliata della lattuga è che è uno spreco di risorse sotto forma di foglie verdi”. Il motivo? Mettendo in fila gli alimenti più nutrienti, “quattro degli ultimi cinque cibi in classifica sono ingredienti tipici delle insalate:<strong> cetrioli, ravanelli, lattuga e sedano (il quinto è la melanzana)</strong>”. E questo perché sono composti in gran parte d''<strong>acqua</strong>, in percentuali comprese<strong> tra il 95 e il 97%</strong>. “Un cespo di lattuga iceberg ha lo stesso contenuto d’acqua di una bottiglia di Evian”. La lattuga sarebbe, in sostanza, nient''altro che “<strong>un modo per trasportare acqua fresca dalla fattoria alla tavola</strong>. Quando passiamo a verdure che sono il doppio più nutrienti, come le foglie di <strong>cavolo</strong> o i <strong>fagiolini</strong>, non solo liberiamo metà dei terreni ora destinati alla lattuga, ma risparmiamo anche sul carburante e le altre risorse impiegate per trasportarla e conservarla”. Povera lattuga. Neanche fosse un Nixon qualsiasi. <strong>Che la lattuga sia diventata repubblicana?</strong>
<h2>Mode e marketing</h2>
Su un punto, però, il giornalista colpisce nel segno. “Prepariamo ricche<strong> insalatone ultracondite</strong> e finiamo per introdurre più calorie che se mangiassimo la pasta o un hamburger”. E questo perché “appena un cibo <strong>viene definito insalata</strong> diventa subito un cosiddetto ''health halo'' ”, ossia “un alimento che le persone <strong>identificano come</strong> <strong>salutare</strong>”, tanto che smettono di fare attenzione “al suo reale contenuto nutritivo o, ancora peggio, alle porzioni di cui si servono”.
<h2>Invece fa bene</h2>
Gli argomenti, ai <strong>difensori della lattuga</strong>, ovviamente non mancano: a parte che, da noi, la lattuga è un prodotto quasi a chilometro zero, visto che<strong> l''Italia ne è il primo produttore europeo</strong>. E poi non ci sogneremmo mai di fare insalate con l<strong>''hamburger e la pancetta</strong>, come avviene negli Stati Uniti. Al massimo vi inseriamo<strong> petto di pollo o tonno</strong>. E <strong>olio extravergine d''oliva</strong>, altro che <strong>ketchup o salsine</strong>. La lattuga, poi, è <strong>ricca di betacarotene, vitamine, calcio, magnesio, potassio e ferro</strong>. La ricchezza d''acqua, poi, non è affatto un difetto, soprattutto d''estate. E potremmo continuare.
<h2>“Scomunicare” è peccato</h2>
Ma la favola della lattuga cattiva, forse, una morale ce l''ha. Dimostra <strong>a che punto possono arrivare le mode alimentari e le insensate demonizzazioni</strong> tout court di alcuni ingredienti. Dall''olio di palma alla carne e perfino al latte. Mode e “scomuniche” di cui, fino ad oggi, la lattuga aveva solo beneficiato. <strong>Ma chi di lattuga ferisce...</strong>','Giù le mani dalla lattuga','La furia salutista-ecologista non risparmia nemmeno lei. Acqua e niente più, secondo lo Washington Post. Per la quale sprecheremmo solo suolo e risorse, arricchendola poi con ogni genere di schifezza dietro il nome rassicurante di “insalata”. Ma, di questo passo...','inherit','closed','open','','16348-revision-v1','','','2015-09-07 10:30:51','2015-09-07 08:30:51','',16348,'http://old.lacucinaitaliana.it/16348-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-09-07 10:32:18','2015-09-07 08:32:18','','Funny sandwich for kids lunch','Funny sandwich for kids lunch on a table','inherit','closed','open','','funny-sandwich-for-kids-lunch','','','2015-09-07 10:32:18','2015-09-07 08:32:18','',16390,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/09/sandwich-bambino.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-09-07 10:32:58','2015-09-07 08:32:58','Ecco a voi 10 merende sane e golose da mettere nello zainetto della scuola!

<strong>Il primo giorno di scuola è vicinissimo ormai. </strong>
L’estate è stata lunga e bellissima, ma è ora di tornare a studiare.
Se volete che i vostri bambini tornino sui banchi con il sorriso, promettetegli almeno una buona merenda.

Ecco quindi <strong>alcune idee sfiziose e divertenti da portare a scuola per la ricreazione.</strong>

Dal panino con il prosciutto alla merendina, l''importante è sempre variare e offrire soluzioni equilibrate!
Nella gallery ecco 10 proposte a cui i bambini non sapranno dire di no!

<strong>Bento salato</strong>
Conoscete il classico contenitore che i giapponesi utilizzano per la schiscetta? Compratene uno colorato e riempitelo con un piccolo panino al latte ripieno di prosciutto cotto, delle frutta già tagliata e sbucciata e dei bastoncini di verdure crude come carote e sedano. Componete il tutto in maniera molto creativa ed originale.

<strong>Bento dolce</strong>
Se il vostro bambino preferisce la merenda dolce, sostituite il panino con una fetta di torta o di crostata e al posto del parmigiano mettete della frutta secca.

<strong>Mini strudel</strong>
Per preparare questa merenda deliziosa bastano un rotolo di pasta sfoglia, delle mele e dello zucchero. Ritagliate la pasta in tenti rettangoli, farcitela con le mele frullate insieme allo zucchero, fate dei pacchetti ben sigillati e cuoceteli in forno a 180° per 15 minuti. Spolverizzateli con tanto zucchero a velo per renderli ancora più golosi.

<strong>Cinnamomo rolls</strong>
Potrebbe sembrare un dolce complesso, ma vi proponiamo una versione facile e veloce. Comprate della pasta lievitata, stendetela con un matterello e spalmatela con una crema di burro, zucchero e cannella. Poi arrotolatela formando un salsicciotto. Tagliate delle fette abbastanza spesse e sistematele distanti all’interno di una pirofila imburrata. Lasciate lievitare un’ora e poi cuocete a 180° per 25-30 minuti.

<strong>Girelle di pizza</strong>
La versione salata e italiana dei cinnamon rolls. Basta farcire la pasta lievitata con passata di pomodoro e mozzarella e condire con olio e sale. Poi si procede come nella ricetta precedente.

<strong>Chips di mele</strong>
I bambini amano le patatine fritte, ma adoreranno anche questa versione sana e meno calorica. Le chips di mela si preparano mettendo in forno delle fette sottilissime di mela non sbucciata, precedentemente passate in uno sciroppo caldo di succo di limone e zucchero. Si cuociono a 70° per un paio di ore almeno.

<strong>Chips di verdure</strong>
Per far mangiare le verdure ai bambini, basta renderle molto croccanti e sistemarle in un sacchetto di carta come fossero patatine. Tagliate le zucchine e le patate con una mandolina, tamponatele per eliminare l’umidità e poi cuocetele in forno a 200° per 10-15 minuti.

<strong>Barrette raw</strong>
Il raw food non prevede nessun tipo di cottura e noi vogliamo proporvi queste barrette deliziose da preparare in un attimo. Basta frullare dei datteri denocciolati con una manciata di mandorle, della farina di cocco e della frutta come prugne o fichi secchi. Si stende il composto e poi si ritaglia per farne delle barrette.

<strong>Cornetti salati</strong>
Una merenda che piace a tutti. Si prepara con la pasta sfoglia rotonda che va tagliata a spicchi. Potete farcire gli spicchi con un classico ripieno di prosciutto cotto e sottiletta, ma noi vi suggeriamo una crema a base di salmone e formaggio spalmabile. Poi arrotolate la pasta formando dei cornetti e cuocete tutto a 180° per circa 10-15 minuti.

<strong>Focaccine in padella</strong>
Avete capito bene: niente forno! Queste focaccine si cuociono in padella e si preparano mescolando 200 gr di farina, mezza bustina di lievito, 100 gr di ricotta, 25 gr di olio extra vergine di oliva, 70 gr di acqua e un pizzico di sale. Formate delle palline, cuocetele un paio di minuti per lato e poi farcitele come preferite.','Back to school! 10 merende per la scuola','','inherit','closed','open','','16390-revision-v1','','','2015-09-07 10:32:58','2015-09-07 08:32:58','',16390,'http://old.lacucinaitaliana.it/16390-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-09-07 10:52:35','2015-09-07 08:52:35','Tra gli abbinamenti “mari e monti” della nostra cucina, in cui i “mari” si sono, da secoli, misteriosamente intrufolati tra i “monti”, c''è sicuramente il <strong>baccalà alla vicentina</strong>. Che in realtà è uno <strong>stoccafisso</strong>. Ma questo non cambia i termini della questione: come mai, dalla <strong>Scandinavia</strong>, il merluzzo ha trovato terreno fertile nella cucina di Paesi così lontani come l''Italia, il Portogallo e la Spagna? E spesso penetrando anche nell''entroterra?

<strong>1432: La scoperta di Pietro Querini</strong>

La risposta è una di quelle <strong>avventure enogastronomiche</strong> che rendono unica la nostra cucina. Correva l''anno 1431 quando il <strong>navigatore e mercante veneziano Pietro Querini</strong> salpava da Creta (o Candia, allora colonia veneziana) in direzione delle Fiandre con un carico di spezie e malvasia. Superata Gibilterra, all''altezza di La Curuña, una violenta tempesta ne deviò la rotta in direzione dell''Irlanda. Altre ne seguirono, rompendo alberi e timone: la nave, in balia delle correnti, si spinse sempre più a nord, fino a quando l''ennesima tempesta costrinse Querini e i pochi superstiti ad abbandonare il relitto su una scialuppa. Fino a quando, improvvisamente, avvistarono lo scoglio di Sandøi, nell’arcipelago delle<strong> isole Lofoten</strong>, nell’<strong>estremo nord della Norvegia</strong>. “In culo mundi”, come scriverà il Querini. Era il 14 gennaio 1432. Vissero aggrappati allo scoglio per 11 giorni, finché un gruppo di pescatori dell’<strong>isola di Røst</strong> li avvistò e li portò in salvo. Così annotava il navigatore: “Gli isolani, un centinaio di pescatori, si dimostrarono molto benevoli et serviziosi, desiderosi di compiacere più per amore che per sperare alcun servitio o dono […] vivono in una dozzina di case rotonde, con aperture circolari in alto, che coprono di pesce [...] Quando si vogliono mangiare li battono con il rovescio della mannara (ascia) che li fa diventare sfilati come nervi, poi ricompongono butirro (burro) e specie (spezie) per dargli sapore”.

<strong>Stock fish</strong>

Non avrà scoperto l''America, il buon Querini, ma qualcosa di quasi altrettanto importante. Questa è infatti la prima testimonianza storica dello <em>stoccafisso</em>, il merluzzo essiccato. La scoperta rivoluzionò non solo la cucina veneta, ma tutta quella italiana: dal Nord Europa le navi veneziane, poi sostituite da quelle portoghesi, spagnole e inglesi - “stoccafisso” deriva probabilmente dall''<strong>inglese “stock fish”</strong>, pesce da stoccaggio - toccavano praticamente tutti i porti del nostro Paese, trasportando prima lo stoccafisso (ossia il merluzzo essicccato scoperto da Querini) e poi anche il <strong>baccalà</strong> (il merluzzo salato e stagionato, <strong>introdotto nel Mediterraneo dai pescatori baschi</strong>). Che, grazie alla loro facilità di conservazione, erano in grado di penetrare anche nell''entroterra. Ogni regione, quindi, ci ha messo del suo.

<strong>Liguria</strong>

Ecco così che, nel Ponente Ligure, nascono piatti come il <strong>brandacujun</strong>, in cui lo stoccafisso (ma c''è anche la versione con il baccalà) viene lessato in acqua salata e condito con aglio, prezzemolo, olive taggiasche e olio extravergine d''oliva. La pentola, coperta, viene poi agitata energicamente (come richiamato dal nome...), frantumando il pesce e mescolandolo con gli altri ingredienti. A Genova, poi, c''è lo<strong> stoccafisso in buridda</strong>, condito con pomodoro, prezzemolo, acciughe e pinoli. Ma anche lo <strong>stoccafisso alla marinara</strong> (bianco) e quello <strong>accomodato</strong> (con patate e olive).

<strong>Piemonte</strong>

In Piemonte il filone “mari e monti” inaugurato dagli scaltri contrabbandieri, evidente tanto nella<strong> bagna cauda</strong> quanto nel <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/vitello-tonnato-una-storia-tutta-italiana/">vitello tonnato</a></strong>, non si smentisce grazia al <strong>baccalà alla piemontese</strong>: i pezzi di baccalà infarinato vengono cotti nel burro assieme ad alici, aglio e brodo vegetale. Lo stoccafisso si diffonde invece quasi esclusivamente in provincia di Alessandria. Con ricette come lo <strong>stoccafisso all''acquese</strong>, bollito e poi passato in padella assieme ad acciughe, aglio, peperoncino, prezzemolo, vino bianco e patate lesse.

<strong>Toscana</strong>

In Toscana è un trionfo: si va dal <strong>baccalà alla livornese</strong>, in padella con sugo di pomodoro e olive nere, a quello<strong> alla fiorentina</strong>, fritto con salvia e rosmarino e poi abbinato al sugo di pomodoro. Con ricette analoghe valide anche per lo <strong>stoccafisso</strong>.

<strong>Lazio</strong>

Scendendo verso <strong>Sud</strong>, l''<strong>influenza spagnola</strong> ha generato storicamente una <strong>prevalenza del baccalà sullo stoccafisso</strong>, con alcune importanti <strong>eccezioni</strong>. Nel Lazio, il <strong>baccalà in umido alla romana</strong> era la pietanza natalizia per eccellenza, preparata con sugo di pomodoro, pinoli, uvetta e olive di Gaeta.

<strong>Campania</strong>

In Campania, il <strong>baccalà alla napoletana</strong> è una delizia condita con pomodoro, capperi e olive di Gaeta. Ma c''è anche lo straordinario<strong> baccalà alla cannaruta</strong>, antica ricetta ottocentesca che abbina il baccalà infarinato a un condimento a base di cipolle, vino bianco, pinoli, olive, uvetta e noci.

<strong>Calabria</strong>

In Calabria, nella ricetta del <strong>pesce stocco alla calabrese</strong> – derivante da quella napoletana - entra ovviamente in gioco il peperoncino, assieme a olive, prezzemolo e uvetta. Particolarmente pregiata la lavorazione eseguita a <strong>Mammola</strong> (Reggio Calabria), in cui lo stoccafisso viene ammollato nell''acqua di sorgente dell''Aspromonte e diventa la base anche di ottimi primi.

<strong>Sicilia</strong>

In Sicilia lo stoccafisso vanta una tradizione perfino antecedente a quella dell''importazione veneziana, legata alla dominazione <strong>normanna</strong>. A <strong>Messina</strong>, in particolare, lo stoccafisso (<strong>piscistoccu</strong>)<strong> alla messinese</strong> è una ricetta ricchissima, in cui il pesce viene condito con sugo di pomodoro, zucchine, capperi, olive, pomodori secchi e peperoncino.

<strong>Basilicata e Puglia</strong>

E se in Basilicata il baccalà non poteva che incontrare i <strong>peperoni cruschi essiccati</strong>, in Puglia troviamo ricette come il baccalà con gli <strong>spunzali</strong> (bulbi di cipolla germogliati l''anno successivo) o le <strong>cime di rapa</strong>. Ma c''è anche il <strong>baccalà alla salentina</strong>, al forno con patate.

<strong>Marche, Umbria e Abruzzo</strong>

In Abruzzo si rivede l''abbinamento del baccalà con<strong> pomodoro e patate</strong>, che trionferà poi nelle Marche. Ma siamo oramai tornati nel regno dello stoccafisso: famosissimo, in particolare, lo <strong>stoccafisso all''anconetana</strong>, con acciughe, patate, pomodori, vino bianco e rosmarino. Così come consiglia la prestigiosa “Accademia dello stoccafisso all''anconitana”. Mentre, all''interno, in Umbria torna la prevalenza del <strong>baccalà, arrostito o addolcito da uvetta e prugne</strong>.

<strong>Veneto</strong>

Siamo così arrivati in Veneto, dove tutto è cominciato. Che si divide tra il <strong>baccalà mantecato alla veneziana, i bigoli al baccalà</strong> e il <strong>baccalà (o bacalà) alla vicentina, </strong>una ricetta in cui lo stoccafisso viene preparato con sarde sottosale, latte, grana e prezzemolo.  Così come prescrive la “Venerabile accademia del bacalà alla vicentina” con sede a <strong>Sandrigo</strong>. Capitale della nostra repubblica del baccalà e dello stoccafisso.','L''Italia, una repubblica fondata sul baccalà (e sullo stoccafisso)','Tutto nacque quando un navigatore veneziano naufragò in Norvegia. Da allora, tra Italia e Scandinavia, nacque un contatto continuo, grazie al quale il pesce penetrò anche nel nostro entroterra. Generando capolavori, da Vicenza a Messina, passando per Ancona','inherit','closed','open','','16493-revision-v1','','','2015-09-07 10:52:35','2015-09-07 08:52:35','',16493,'http://old.lacucinaitaliana.it/16493-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3400,'2015-09-07 11:39:41','2015-09-07 09:39:41','<h2>Questioni di sfumature</h2>
Innanzitutto il colore, ebbene si, deve essere congruente con il gusto dichiarato, quindi il pistacchio non potrà mai essere verde smeraldo e la fragola fucsia. In generale i colori pastello, tenui e non artificiali sono i più sicuri. Diffidate dei gusti psichedelici.
<h2>Nella vita bisogna essere dolci ma non troppo</h2>
Certo, stiamo parlando di percezione soggettiva ma neanche tanto. Il concetto chiaro è questo: il livello di dolcezza deve essere corretto, né troppo dolce, né poco dolce.
E’ una questione tecnica, lo zucchero con il suo potere anticongelante infatti, è l’elemento fondamentale per il gelato (diffidate dei gelati senza zucchero, non esistono!) se si esagera con lo zucchero il gelato sarà troppo morbido, al contrario il gelato sarà granuloso e poco spatolabile.
<h2>Se vi piace cremoso sappiate che</h2>
Il vero gelato artigianale non è oleoso, non si attacca al palato e allo stesso tempo non è liquido e inconsistente. Il vero gelato artigianale è cremoso al punto giusto e restituisce sensazioni di freschezza, pulizia e leggerezza al palato. Se vi sembra troppo cremoso, attenzione potrebbe contenere una quantità eccessiva di grassi.
<h2>E quel fastidioso mal di testa?</h2>
Non significa che avete mangiato il gelato troppo in fretta, piuttosto dipende dall’equilibrio mancato nella realizzazione della ricetta del gelato. Il gelato artigianale, quello vero, non deve essere eccessivamente freddo, il gelato deve essere piacevole e non dare i brividi.
<h2>I cristalli? Meglio quelli di Boemia</h2>
Attenzione: se nel vostro gelato trovate dei cristalli di ghiaccio, si tratta di gelato conservato male. La presenza di cristalli dimostra gli sbalzi di temperatura subiti dal prodotto durante la conservazione meglio evitare di mangiarlo.
<h2>Quanto dura la felicità? Un attimo.</h2>
Il vero gelato artigianale non ha una lunga persistenza in bocca. Al contrario del buon vino, il sapore e il gusto del gelato devono svanire con un bicchiere d’acqua e il gelato non deve essere molto persistente. Un’eccessiva persistenza dimostra l’utilizzo d’ingredienti chimici
<h2>Fusione anche se non nucleare</h2>
La velocità di fusione è forse il parametro più importante per riconoscere un vero gelato artigianale. In sostanza il gelato una volta nella coppetta non deve sciogliersi rapidamente e nemmeno essere così compatto da non precipitare rivoltando il contenitore. Se il gelato si scioglie troppo velocemente, la ricetta non è equilibrata, al contrario potrebbero essere presenti addensanti chimici, gli stessi che permettono a quelle enormi montagne di gelato che vedete nelle vetrine di svettare verso cime impossibili. Diffidate di quelle montagne e preferite quelle naturali.

&nbsp;

Ricordatevi sempre che un<strong> buon gelato artigianale</strong> è realizzato con ingredienti freschi, che i gelati di frutta si chiamano <strong>sorbetti</strong> e che generalmente non dovrebbero contenere latte.
Nelle gelaterie è obbligatorio esporre la lista degli ingredienti, se non la trovate: chiedete!

Se volete diventare dei veri esperti, il gelato si degusta assoluto, un gusto alla volta e sempre nella coppetta e magari passate a Milano, in questi giorni, al Gelato Festival in Piazza Castello fino al 13 settembre.
Il gelato è un alimento e quello buono si può consumare tutto l’anno e non solo d’estate
Il vero segreto del miglior gelato artigianale però è questo: se lo avete finito e ne desiderate un altro, è sicuramente il più buono di tutti.','7 regole per il gelato artigianale: come riconoscere quello vero','Volete diventare dei veri esperti di gelato? Ecco le regole che dovete imparare per riconoscere un gelato perfetto ','publish','closed','closed','','7-regole-per-il-gelato-artigianale-come-riconoscere-quello-vero','','','2015-09-07 13:31:41','2015-09-07 11:31:41','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=16535',0,'cp-news','',0),
	 (29,'2015-09-07 11:02:55','2015-09-07 09:02:55','','Come riconoscere il gelato artigianale','','inherit','closed','open','','16535-revision-v1','','','2015-09-07 11:02:55','2015-09-07 09:02:55','',16535,'http://old.lacucinaitaliana.it/16535-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (47,'2015-09-08 03:56:05','2015-09-08 01:56:05','C’era una volta un ragazzo che per amore seguì la sua amata fin sulle stelle. Poi un giorno lui tornò in terra e lei gli diede un sacchetto di semi di quinoa da portare al suo popolo per sfamarlo. È da allora che secondo la leggenda la quinoa è uno degli alimenti essenziali della dieta dei popoli andini, in particolare lungo la sponda del lago Titicaca. Un incontro con la Fao e con uno chef peruviano in procinto di aprire un ristorante a Monza, Rafael Rodriguez, hanno svelato alcuni segreti di questo “pseudocereale”.
<h2>Nome</h2>
Per prima cosa si dice quìnoa, con l’accento sulla “i”, non sulla “o” come diciamo noi italiani. Una leggenda vuole che sia stata mandata da una bella fanciulla salita in cielo e divenuta stella, per sfamare i popoli delle Ande.
<h2>Origini</h2>
Nasce nella zona del Lago Titicaca, fra Perù e Bolivia. Forse perché è una pianta resistentissima e con un’altissima capacità di adattamento, che cresce con qualsiasi temperatura, altitudine e umidità. Perfino in zone desertiche e con alta salinità del terreno. L’aumento dell’interesse verso questo alimento ha portato a tentativi di coltivazione in tutto il mondo – se ne trova anche nelle Marche – anche se Perù e Bolivia rimangono i maggiori esportatori mondiali.
<h2>Famiglia</h2>
Non è un cereale, è uno pseudocereale, della famiglia delle Chenopodiaceae. Benché la quinoa sia nota come il grano delle Ande, il grano è ben lontano dall’essere suo parente. Piuttosto c’è una connessione botanica con gli spinaci e la barbabietola e il suo parente più stretto è l’amaranto, che alcuni scambiano proprio con la quinoa.
<h2>Colore</h2>
Non esiste solo la quinoa bianca. Gialla, rossa, nera, grigia, rosa, insomma le varietà sono tantissime, se ne contano fino a 3.000. Secondo lo chef le più saporite sono quelle dal colore più intenso, la rossa e la nera. Particolarmente pregiata, per il basso contenuto di saponina, è la Quinoa Real coltivata nelle zone salmastre del deserto di sale Salar.
<h2>Calorie</h2>
Per 100 g si calcolano 368 calorie, più o meno come il riso. È considerata un “supercibo”, tanto che viene utilizzata nell’alimentazione degli astronauti. Una delle sue caratteristiche principali è l’assenza di glutine, che la rendono adatta ai celiaci. È ricca di fibre e aiuta a combattere il colesterolo, così come contiene sali minerali, magnesio, fosforo, calcio e ferro. Cuocendola a vapore si conservano tutte le sue caratteristiche organolettiche.
<h2>Semilavorati</h2>
In commercio, in particolare nei negozi etnici, si trovano anche la farina di quinoa oppure le panature a base di quinoa per friggere. Ci sono inoltre alcuni formati di pasta e perfino i cereali per la colazione. Attenzione: la farina non può essere utilizzata per i lievitati, dal momento che non ha alcun potere lievitante.
<h2>Gusto</h2>
È pressocché insapore. Per lo chef è una specie di tavolozza, da condire a piacimento – quindi sia salata che dolce – e prende il gusto da ciò che l’accompagna. Nella cucina delle Ande si utilizza a tutto campo, dalla prima colazione al dessert.
<h2>Preparazione</h2>
Prima di essere messa in commercio la quinoa viene lavata con un processo industriale per eliminare la saponina, che ha un retrogusto amaro e fastidioso. Per essere sicuri che non ci siano residui di lavorazione, è consigliabile risciacquarla nuovamente, fin quando l’acqua di governo non risulti completamente trasparente.
<h2>Procedimento</h2>
Lo chef consiglia di preparare un brodo vegetale se la si vuol preparare in ricette salate, con un brodo aromatico con bucce di arancia e spezie come il chiodo di garofano e la cannella se si vuole mangiare dolce. Una volta preparato e filtrato il brodo, si mette a bollire la quinoa dai 16 ai 22 minuti, a seconda se la si vuole più o meno cotta (a 22 risulta morbidissima). Infine si deve sciacquare in acqua fredda per bloccarne la cottura e mettere ad asciugare su una superficie larga. A questo punto è possibile utilizzarla sia calda che fredda, tostarla in padella, usarla come panatura e friggerla, insomma come si preferisce.
<h2>Errori</h2>
Se un’alternativa possibile è la cottura a vapore, non è invece consigliabile la cottura in pilaf o risottata. Il rischio, avverte lo chef, è che si incolli e diventi un tutt’uno.','Dieci cose da sapere sulla quinoa','Sapevate che è parente degli spinaci? E che si può utilizzare anche nei dolci? Da alimento povero per i popoli delle Ande la quinoa è diventata un fenomeno chic, da utilizzare in cucina a 360°, parola di chef peruviano.','publish','closed','closed','','dieci-cose-da-sapere-sulla-quinoa','','','2015-09-08 03:56:05','2015-09-08 01:56:05','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=16537',0,'cp-news','',0),
	 (29,'2015-09-07 11:15:42','2015-09-07 09:15:42','','quinoa spinach eggplant feta salad','quinoa spinach eggplant feta salad on a dark wood background. the toning. selective focus','inherit','closed','open','','quinoa-spinach-eggplant-feta-salad','','','2015-09-07 11:15:42','2015-09-07 09:15:42','',16537,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/09/quinoa-insalata.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (46,'2015-09-07 11:34:09','2015-09-07 09:34:09','<strong>Va</strong> bene il <strong>fritto</strong>, va bene l''<strong>olio di palma</strong>, va bene anche lo <strong>zucchero</strong>, la <strong>carne</strong> e perfino il <strong>latte</strong>. Ma ora basta: ora qualcuno si mette a sparare a zero  pure sul cibo sano per eccellenza, ossia la <strong>lattuga</strong> e il suo corollario di insalate. E le bordate mica arrivano da uno qualunque. Lo ha fatto, lo scorso 24 agosto, lo <strong><em>Washington Post</em></strong>, in un articolo di <strong>Tamar Haspel</strong> dal titolo inequivocabile: “<strong>Contro l''insalata</strong>”. Immaginate lo sconcerto del mondo salutista e vegetariano, di <strong>Michelle Obama</strong> e di tutti gli amanti degli orti. Ora, va bene che di scandali Watergate - l''inchiesta avviata da due giornalisti dello<em> Washington Post</em> che portò alle dimissioni del presidente <strong>Richard Nixon</strong> – non se ne vedono tutti i giorni, ma fare notizia prendendosela con l''insalata è troppo. Perfino per i carnivori più accaniti.
<h2>Per un  pugno di croccantezza in più</h2>
Parola, dunque all''accusa. Secondo l''articolo la lattuga sarebbe un alimento che “<strong>fa sprecare superficie di terra preziosa</strong>, spedirlo in giro per il mondo e mantenerlo al fresco richiede carburante fossile: e tutto questo <strong>solo per un po’ di croccantezza in più</strong> nel piatto”. Di più. “La cosa più sbagliata delle insalate è la lattuga, e la cosa più sbagliata della lattuga è che è uno spreco di risorse sotto forma di foglie verdi”. Il motivo? Mettendo in fila gli alimenti più nutrienti, “quattro degli ultimi cinque cibi in classifica sono ingredienti tipici delle insalate:<strong> cetrioli, ravanelli, lattuga e sedano (il quinto è la melanzana)</strong>”. E questo perché sono composti in gran parte d''<strong>acqua</strong>, in percentuali comprese<strong> tra il 95 e il 97%</strong>. “Un cespo di lattuga iceberg ha lo stesso contenuto d’acqua di una bottiglia di Evian”. La lattuga sarebbe, in sostanza, nient''altro che “<strong>un modo per trasportare acqua fresca dalla fattoria alla tavola</strong>. Quando passiamo a verdure che sono il doppio più nutrienti, come le foglie di <strong>cavolo</strong> o i <strong>fagiolini</strong>, non solo liberiamo metà dei terreni ora destinati alla lattuga, ma risparmiamo anche sul carburante e le altre risorse impiegate per trasportarla e conservarla”. Povera lattuga. Neanche fosse un Nixon qualsiasi. <strong>Che la lattuga sia diventata repubblicana?</strong>
<h2>Mode e marketing</h2>
Su un punto, però, il giornalista colpisce nel segno. “Prepariamo ricche<strong> insalatone ultracondite</strong> e finiamo per introdurre più calorie che se mangiassimo la pasta o un hamburger”. E questo perché “appena un cibo <strong>viene definito insalata</strong> diventa subito un cosiddetto ''health halo'' ”, ossia “un alimento che le persone <strong>identificano come</strong> <strong>salutare</strong>”, tanto che smettono di fare attenzione “al suo reale contenuto nutritivo o, ancora peggio, alle porzioni di cui si servono”.
<h2>Invece fa bene</h2>
Gli argomenti, ai <strong>difensori della lattuga</strong>, ovviamente non mancano: a parte che, da noi, la lattuga è un prodotto quasi a chilometro zero, visto che<strong> l''Italia ne è il primo produttore europeo</strong>. E poi non ci sogneremmo mai di fare insalate con l<strong>''hamburger e la pancetta</strong>, come avviene negli Stati Uniti. Al massimo vi inseriamo<strong> petto di pollo o tonno</strong>. E <strong>olio extravergine d''oliva</strong>, altro che <strong>ketchup o salsine</strong>. La lattuga, poi, è <strong>ricca di betacarotene, vitamine, calcio, magnesio, potassio e ferro</strong>. La ricchezza d''acqua, poi, non è affatto un difetto, soprattutto d''estate. E potremmo continuare.
<h2>“Scomunicare” è peccato</h2>
Ma la favola della lattuga cattiva, forse, una morale ce l''ha. Dimostra <strong>a che punto possono arrivare le mode alimentari e le insensate demonizzazioni</strong> tout court di alcuni ingredienti. Dall''olio di palma alla carne e perfino al latte. Mode e “scomuniche” di cui, fino ad oggi, la lattuga aveva solo beneficiato. <strong>Ma chi di lattuga ferisce...</strong>','Giù le mani dalla lattuga','La furia salutista-ecologista non risparmia nemmeno lei. Acqua e niente più, secondo lo Washington Post. Per la quale sprecheremmo solo suolo e risorse, arricchendola poi con ogni genere di schifezza dietro il nome rassicurante di “insalata”. Ma, di questo passo...','inherit','closed','open','','16348-revision-v1','','','2015-09-07 11:34:09','2015-09-07 09:34:09','',16348,'http://old.lacucinaitaliana.it/16348-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<ol>
	<li>
<h2>Questioni di sfumature</h2>
<strong>
</strong>Innanzitutto il colore, ebbene si, deve essere congruente con il gusto dichiarato, quindi il pistacchio non potrà mai essere verde smeraldo e la fragola fucsia. In generale i colori pastello, tenui e non artificiali sono i più sicuri. Diffidate dei gusti psichedelici.</li>
	<li>
<h2>Nella vita bisogna essere dolci ma non troppo</h2>
Certo, stiamo parlando di percezione soggettiva ma neanche tanto. Il concetto chiaro è questo: il livello di dolcezza deve essere corretto, né troppo dolce, né poco dolce.
E’ una questione tecnica, lo zucchero con il suo potere anticongelante infatti, è l’elemento fondamentale per il gelato (diffidate dei gelati senza zucchero, non esistono!) se si esagera con lo zucchero il gelato sarà troppo morbido, al contrario il gelato sarà granuloso e poco spatolabile.</li>
	<li>
<h2>Se vi piace cremoso sappiate che</h2>
Il vero gelato artigianale non è oleoso, non si attacca al palato e allo stesso tempo non è liquido e inconsistente. Il vero gelato artigianale è cremoso al punto giusto e restituisce sensazioni di freschezza, pulizia e leggerezza al palato. Se vi sembra troppo cremoso, attenzione potrebbe contenere una quantità eccessiva di grassi.</li>
	<li>
<h2>E quel fastidioso mal di testa?</h2>
Non significa che avete mangiato il gelato troppo in fretta, piuttosto dipende dall’equilibrio mancato nella realizzazione della ricetta del gelato. Il gelato artigianale, quello vero, non deve essere eccessivamente freddo, il gelato deve essere piacevole e non dare i brividi.

&nbsp;</li>
	<li>
<h2>I cristalli? Meglio quelli di Boemia</h2>
Attenzione: se nel vostro gelato trovate dei cristalli di ghiaccio, si tratta di gelato conservato male. La presenza di cristalli dimostra gli sbalzi di temperatura subiti dal prodotto durante la conservazione meglio evitare di mangiarlo.</li>
	<li>
<h2>Quanto dura la felicità? Un attimo.</h2>
Il vero gelato artigianale non ha una lunga persistenza in bocca. Al contrario del buon vino, il sapore e il gusto del gelato devono svanire con un bicchiere d’acqua e il gelato non deve essere molto persistente. Un’eccessiva persistenza dimostra l’utilizzo d’ingredienti chimici</li>
	<li>
<h2>Fusione anche se non nucleare</h2>
La velocità di fusione è forse il parametro più importante per riconoscere un vero gelato artigianale. In sostanza il gelato una volta nella coppetta non deve sciogliersi rapidamente e nemmeno essere così compatto da non precipitare rivoltando il contenitore. Se il gelato si scioglie troppo velocemente, la ricetta non è equilibrata, al contrario potrebbero essere presenti addensanti chimici, gli stessi che permettono a quelle enormi montagne di gelato che vedete nelle vetrine di svettare verso cime impossibili. Diffidate di quelle montagne e preferite quelle naturali.</li>
</ol>
</ol>
Ricordatevi sempre che un buon gelato artigianale è realizzato con ingredienti freschi, che i gelati di frutta si chiamano sorbetti e che generalmente non dovrebbero contenere latte.
Nelle gelaterie è obbligatorio esporre la lista degli ingredienti, se non la trovate: chiedete!

Se volete diventare dei veri esperti, il gelato si degusta assoluto, un gusto alla volta e sempre nella coppetta e magari passate a Milano, in questi giorni, al Gelato Festival in Piazza Castello fino al 13 settembre.
Il gelato è un alimento e quello buono si può consumare tutto l’anno e non solo d’estate
Il vero segreto del miglior gelato artigianale però è questo: se lo avete finito e ne desiderate un altro, è sicuramente il più buono di tutti.','7 regole per il gelato artigianale: come riconoscere quello vero','Volete diventare dei veri esperti di gelato? Ecco le regole che dovete imparare per riconoscere un gelato perfetto ','inherit','closed','open','','16535-revision-v1','','','2015-09-07 11:39:41','2015-09-07 09:39:41','',16535,'http://old.lacucinaitaliana.it/16535-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (9,'2015-09-07 12:37:55','2015-09-07 10:37:55','<strong>La parmigiana di melanzane è un piatto tipicamente siciliano</strong>, anche se alcuni ne rivendicano origini romagnole o campane. Ormai è stata rivisitata e reinterpretata un po'' da tutte le regioni e anche nel resto del mondo ed è un vero orgoglio per la cucina tradizionale del nostro paese.

C''è chi la prepara light senza friggere le melanzane, chi invece addirittura le impastella prima, chi non mette il formaggio, chi la fa bianca con le patate, chi con le zucchine e chi con la mortadella e le uova sode. Insomma, <strong>ognuno ha la propria ricetta quindi è difficile parlare di "originale", ma se volete la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/verdure/parmigiana-di-melanzane/#step-1" target="_blank">ricetta base la trovate qui.</a> </strong>

In genere quando si prepara la parmigiana <strong>si commettono quasi sempre gli stessi errori</strong> e noi abbiamo individuato i più comuni.

TI POTREBBE INTERESSARE: <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/10-errori-che-si-commettono-preparando-la-pizza/" target="_blank">10 ERRORI CHE SI COMMETTONO PREPARANDO LA PIZZA</a>; <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/cucinare-la-pasta-i-10-errori-piu-comuni/" target="_blank">CUCINARE LA PASTA: I 10 ERRORI PIU'' COMUNI</a>

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C''è chi la prepara light senza friggere le melanzane, chi invece addirittura le impastella prima, chi non mette il formaggio, chi la fa bianca con le patate, chi con le zucchine e chi con la mortadella e le uova sode. Insomma, <strong>ognuno ha la propria ricetta quindi è difficile parlare di "originale", ma se volete la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/verdure/parmigiana-di-melanzane/#step-1" target="_blank">ricetta base la trovate qui.</a> </strong>

In genere quando si prepara la parmigiana <strong>si commettono quasi sempre gli stessi errori</strong> e noi abbiamo individuato i più comuni.

TI POTREBBE INTERESSARE: <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/10-errori-che-si-commettono-preparando-la-pizza/" target="_blank">10 ERRORI CHE SI COMMETTONO PREPARANDO LA PIZZA</a>; <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/cucinare-la-pasta-i-10-errori-piu-comuni/" target="_blank">CUCINARE LA PASTA: I 10 ERRORI PIU'' COMUNI</a>

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Innanzitutto il colore, ebbene si, deve essere congruente con il gusto dichiarato, quindi il pistacchio non potrà mai essere verde smeraldo e la fragola fucsia. In generale i colori pastello, tenui e non artificiali sono i più sicuri. Diffidate dei gusti psichedelici.

&nbsp;
<h2>Nella vita bisogna essere dolci ma non troppo</h2>
Certo, stiamo parlando di percezione soggettiva ma neanche tanto. Il concetto chiaro è questo: il livello di dolcezza deve essere corretto, né troppo dolce, né poco dolce.
E’ una questione tecnica, lo zucchero con il suo potere anticongelante infatti, è l’elemento fondamentale per il gelato (diffidate dei gelati senza zucchero, non esistono!) se si esagera con lo zucchero il gelato sarà troppo morbido, al contrario il gelato sarà granuloso e poco spatolabile.

&nbsp;
<h2>Se vi piace cremoso sappiate che</h2>
Il vero gelato artigianale non è oleoso, non si attacca al palato e allo stesso tempo non è liquido e inconsistente. Il vero gelato artigianale è cremoso al punto giusto e restituisce sensazioni di freschezza, pulizia e leggerezza al palato. Se vi sembra troppo cremoso, attenzione potrebbe contenere una quantità eccessiva di grassi.

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<h2>E quel fastidioso mal di testa?</h2>
Non significa che avete mangiato il gelato troppo in fretta, piuttosto dipende dall’equilibrio mancato nella realizzazione della ricetta del gelato. Il gelato artigianale, quello vero, non deve essere eccessivamente freddo, il gelato deve essere piacevole e non dare i brividi.

&nbsp;

&nbsp;
<h2>I cristalli? Meglio quelli di Boemia</h2>
Attenzione: se nel vostro gelato trovate dei cristalli di ghiaccio, si tratta di gelato conservato male. La presenza di cristalli dimostra gli sbalzi di temperatura subiti dal prodotto durante la conservazione meglio evitare di mangiarlo.

&nbsp;
<h2>Quanto dura la felicità? Un attimo.</h2>
Il vero gelato artigianale non ha una lunga persistenza in bocca. Al contrario del buon vino, il sapore e il gusto del gelato devono svanire con un bicchiere d’acqua e il gelato non deve essere molto persistente. Un’eccessiva persistenza dimostra l’utilizzo d’ingredienti chimici

&nbsp;
<h2>Fusione anche se non nucleare</h2>
La velocità di fusione è forse il parametro più importante per riconoscere un vero gelato artigianale. In sostanza il gelato una volta nella coppetta non deve sciogliersi rapidamente e nemmeno essere così compatto da non precipitare rivoltando il contenitore. Se il gelato si scioglie troppo velocemente, la ricetta non è equilibrata, al contrario potrebbero essere presenti addensanti chimici, gli stessi che permettono a quelle enormi montagne di gelato che vedete nelle vetrine di svettare verso cime impossibili. Diffidate di quelle montagne e preferite quelle naturali.

&nbsp;

Ricordatevi sempre che un buon gelato artigianale è realizzato con ingredienti freschi, che i gelati di frutta si chiamano sorbetti e che generalmente non dovrebbero contenere latte.
Nelle gelaterie è obbligatorio esporre la lista degli ingredienti, se non la trovate: chiedete!

Se volete diventare dei veri esperti, il gelato si degusta assoluto, un gusto alla volta e sempre nella coppetta e magari passate a Milano, in questi giorni, al Gelato Festival in Piazza Castello fino al 13 settembre.
Il gelato è un alimento e quello buono si può consumare tutto l’anno e non solo d’estate
Il vero segreto del miglior gelato artigianale però è questo: se lo avete finito e ne desiderate un altro, è sicuramente il più buono di tutti.','7 regole per il gelato artigianale: come riconoscere quello vero','Volete diventare dei veri esperti di gelato? Ecco le regole che dovete imparare per riconoscere un gelato perfetto ','inherit','closed','open','','16535-autosave-v1','','','2015-09-07 12:47:53','2015-09-07 10:47:53','',16535,'http://old.lacucinaitaliana.it/16535-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Innanzitutto il colore, ebbene si, deve essere congruente con il gusto dichiarato, quindi il pistacchio non potrà mai essere verde smeraldo e la fragola fucsia. In generale i colori pastello, tenui e non artificiali sono i più sicuri. Diffidate dei gusti psichedelici.

&nbsp;
<h2>Nella vita bisogna essere dolci ma non troppo</h2>
Certo, stiamo parlando di percezione soggettiva ma neanche tanto. Il concetto chiaro è questo: il livello di dolcezza deve essere corretto, né troppo dolce, né poco dolce.
E’ una questione tecnica, lo zucchero con il suo potere anticongelante infatti, è l’elemento fondamentale per il gelato (diffidate dei gelati senza zucchero, non esistono!) se si esagera con lo zucchero il gelato sarà troppo morbido, al contrario il gelato sarà granuloso e poco spatolabile.

&nbsp;
<h2>Se vi piace cremoso sappiate che</h2>
Il vero gelato artigianale non è oleoso, non si attacca al palato e allo stesso tempo non è liquido e inconsistente. Il vero gelato artigianale è cremoso al punto giusto e restituisce sensazioni di freschezza, pulizia e leggerezza al palato. Se vi sembra troppo cremoso, attenzione potrebbe contenere una quantità eccessiva di grassi.

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<h2>E quel fastidioso mal di testa?</h2>
Non significa che avete mangiato il gelato troppo in fretta, piuttosto dipende dall’equilibrio mancato nella realizzazione della ricetta del gelato. Il gelato artigianale, quello vero, non deve essere eccessivamente freddo, il gelato deve essere piacevole e non dare i brividi.

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<h2>I cristalli? Meglio quelli di Boemia</h2>
Attenzione: se nel vostro gelato trovate dei cristalli di ghiaccio, si tratta di gelato conservato male. La presenza di cristalli dimostra gli sbalzi di temperatura subiti dal prodotto durante la conservazione meglio evitare di mangiarlo.

&nbsp;
<h2>Quanto dura la felicità? Un attimo.</h2>
Il vero gelato artigianale non ha una lunga persistenza in bocca. Al contrario del buon vino, il sapore e il gusto del gelato devono svanire con un bicchiere d’acqua e il gelato non deve essere molto persistente. Un’eccessiva persistenza dimostra l’utilizzo d’ingredienti chimici

&nbsp;
<h2>Fusione anche se non nucleare</h2>
La velocità di fusione è forse il parametro più importante per riconoscere un vero gelato artigianale. In sostanza il gelato una volta nella coppetta non deve sciogliersi rapidamente e nemmeno essere così compatto da non precipitare rivoltando il contenitore. Se il gelato si scioglie troppo velocemente, la ricetta non è equilibrata, al contrario potrebbero essere presenti addensanti chimici, gli stessi che permettono a quelle enormi montagne di gelato che vedete nelle vetrine di svettare verso cime impossibili. Diffidate di quelle montagne e preferite quelle naturali.

&nbsp;

Ricordatevi sempre che un<strong> buon gelato artigianale</strong> è realizzato con ingredienti freschi, che i gelati di frutta si chiamano <strong>sorbetti</strong> e che generalmente non dovrebbero contenere latte.
Nelle gelaterie è obbligatorio esporre la lista degli ingredienti, se non la trovate: chiedete!

Se volete diventare dei veri esperti, il gelato si degusta assoluto, un gusto alla volta e sempre nella coppetta e magari passate a Milano, in questi giorni, al Gelato Festival in Piazza Castello fino al 13 settembre.
Il gelato è un alimento e quello buono si può consumare tutto l’anno e non solo d’estate
Il vero segreto del miglior gelato artigianale però è questo: se lo avete finito e ne desiderate un altro, è sicuramente il più buono di tutti.','7 regole per il gelato artigianale: come riconoscere quello vero','Volete diventare dei veri esperti di gelato? Ecco le regole che dovete imparare per riconoscere un gelato perfetto ','inherit','closed','open','','16535-revision-v1','','','2015-09-07 12:48:12','2015-09-07 10:48:12','',16535,'http://old.lacucinaitaliana.it/16535-revision-v1/',0,'revision','',0),
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C''è chi la prepara light senza friggere le melanzane, chi invece addirittura le impastella prima, chi non mette il formaggio, chi la fa bianca con le patate, chi con le zucchine e chi con la mortadella e le uova sode. Insomma, <strong>ognuno ha la propria ricetta quindi è difficile parlare di "originale", ma se volete la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/verdure/parmigiana-di-melanzane/#step-1" target="_blank">ricetta base la trovate qui.</a> </strong>

In genere quando si prepara la parmigiana <strong>si commettono quasi sempre gli stessi errori</strong> e noi abbiamo individuato i più comuni.

TI POTREBBE INTERESSARE: <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/10-errori-che-si-commettono-preparando-la-pizza/" target="_blank">10 ERRORI CHE SI COMMETTONO PREPARANDO LA PIZZA</a>; <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/cucinare-la-pasta-i-10-errori-piu-comuni/" target="_blank">CUCINARE LA PASTA: I 10 ERRORI PIU'' COMUNI</a>

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Innanzitutto il colore, ebbene si, deve essere congruente con il gusto dichiarato, quindi il pistacchio non potrà mai essere verde smeraldo e la fragola fucsia. In generale i colori pastello, tenui e non artificiali sono i più sicuri. Diffidate dei gusti psichedelici.
<h2>Nella vita bisogna essere dolci ma non troppo</h2>
Certo, stiamo parlando di percezione soggettiva ma neanche tanto. Il concetto chiaro è questo: il livello di dolcezza deve essere corretto, né troppo dolce, né poco dolce.
E’ una questione tecnica, lo zucchero con il suo potere anticongelante infatti, è l’elemento fondamentale per il gelato (diffidate dei gelati senza zucchero, non esistono!) se si esagera con lo zucchero il gelato sarà troppo morbido, al contrario il gelato sarà granuloso e poco spatolabile.
<h2>Se vi piace cremoso sappiate che</h2>
Il vero gelato artigianale non è oleoso, non si attacca al palato e allo stesso tempo non è liquido e inconsistente. Il vero gelato artigianale è cremoso al punto giusto e restituisce sensazioni di freschezza, pulizia e leggerezza al palato. Se vi sembra troppo cremoso, attenzione potrebbe contenere una quantità eccessiva di grassi.
<h2>E quel fastidioso mal di testa?</h2>
Non significa che avete mangiato il gelato troppo in fretta, piuttosto dipende dall’equilibrio mancato nella realizzazione della ricetta del gelato. Il gelato artigianale, quello vero, non deve essere eccessivamente freddo, il gelato deve essere piacevole e non dare i brividi.
<h2>I cristalli? Meglio quelli di Boemia</h2>
Attenzione: se nel vostro gelato trovate dei cristalli di ghiaccio, si tratta di gelato conservato male. La presenza di cristalli dimostra gli sbalzi di temperatura subiti dal prodotto durante la conservazione meglio evitare di mangiarlo.
<h2>Quanto dura la felicità? Un attimo.</h2>
Il vero gelato artigianale non ha una lunga persistenza in bocca. Al contrario del buon vino, il sapore e il gusto del gelato devono svanire con un bicchiere d’acqua e il gelato non deve essere molto persistente. Un’eccessiva persistenza dimostra l’utilizzo d’ingredienti chimici
<h2>Fusione anche se non nucleare</h2>
La velocità di fusione è forse il parametro più importante per riconoscere un vero gelato artigianale. In sostanza il gelato una volta nella coppetta non deve sciogliersi rapidamente e nemmeno essere così compatto da non precipitare rivoltando il contenitore. Se il gelato si scioglie troppo velocemente, la ricetta non è equilibrata, al contrario potrebbero essere presenti addensanti chimici, gli stessi che permettono a quelle enormi montagne di gelato che vedete nelle vetrine di svettare verso cime impossibili. Diffidate di quelle montagne e preferite quelle naturali.

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Ricordatevi sempre che un<strong> buon gelato artigianale</strong> è realizzato con ingredienti freschi, che i gelati di frutta si chiamano <strong>sorbetti</strong> e che generalmente non dovrebbero contenere latte.
Nelle gelaterie è obbligatorio esporre la lista degli ingredienti, se non la trovate: chiedete!

Se volete diventare dei veri esperti, il gelato si degusta assoluto, un gusto alla volta e sempre nella coppetta e magari passate a Milano, in questi giorni, al Gelato Festival in Piazza Castello fino al 13 settembre.
Il gelato è un alimento e quello buono si può consumare tutto l’anno e non solo d’estate
Il vero segreto del miglior gelato artigianale però è questo: se lo avete finito e ne desiderate un altro, è sicuramente il più buono di tutti.','7 regole per il gelato artigianale: come riconoscere quello vero','Volete diventare dei veri esperti di gelato? Ecco le regole che dovete imparare per riconoscere un gelato perfetto ','inherit','closed','open','','16535-revision-v1','','','2015-09-07 13:31:41','2015-09-07 11:31:41','',16535,'http://old.lacucinaitaliana.it/16535-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Ecco due appuntamenti sul territorio, il week-end del 12-13 settembre, e del 19-20 settembre.

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<h3>12-13 settembre, La Vendemmia delle Donne, Brindisi</h3>
Nell''agro di Brindisi, a poche centinaia di metri dal mare, qui, come in tutta la Puglia, le donne e l''agricoltura hanno un legame strettissimo perché da sempre sono proprio loro a curare le vigne, durante tutto l’anno e durante le fasi della vendemmia. <a href="http://landing.tenuterubino.com/vendemmia-delle-donne-2015/" target="_blank">Tenute Rubino </a>porta avanti un progetto di valorizzazione di questa risorsa tradizione e vera e propria filosofia produttiva, celebrandola nei giorni della Vineyard Experience. Per un week-end all’anno gli ospiti possono aggiungersi alla squadra di donne al lavoro tra i filari e partecipare alla raccolta manuale delle uve autoctone Susumaniello. Nel prato adiacente il vigneto di Jaddico viene organizzato un pic nic con un cestino del contadino composto da prodotti tipici della tradizione gastronomica pugliese, vino locale e musiche suonate dal vivo. Perché non c’è vendemmia senza Pizzica e racconti popolari, con cui intrattenersi nel pomeriggio.
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<h3>19-20 settembre, Wine For Thoughts 2015, Verona</h3>
Si svolge in Veneto alla <a href="http://www.massimago.com" target="_blank">Cantina Massimago</a> una due giorni organizzata da Camilla Rossi Chauvenet, fondatrice dell’azienda, giovane ed elegante ragazza che recuperando l’antica tenuta di famiglia in Valpolicella ha dato vita a una moderna cantina di vinificazione. Massimago è un’azienda vitivinicola tutta al femminile, nella sua ha squadra moltissime giovani, e apre le porte a tutti gli interessati per il weekend del 19 e 20 settembre, sul finire della vendemmia per l’evento Wine For Thoughts 2015.

Dal primo pomeriggio del sabato, ci si ritrova per un momento di relax, si degustano i vini Massimago e alcuni prodotti locali. Poi una visita in barricaia e una breve lezione nei vigneti sulla degustazione dell’uva per capire la maturazione polifenolica e la coltivazione Bio.

La sera si può cenare in uno dei tanti ristorantini del paese, per ritrovarsi dopocena alla passeggiata notturna nella proprietà di Massimago per odorare i profumi del vigneto e del bosco illuminati dalla luna piena Si finisce con uno spuntino di Mezzanotte con Profasio 2011.

La domenica comincia invece con una lezione di Yoga nelle vigne per partire alla volta delle vigne divisi in due squadre: chi raccoglierà più una potrà pigiarla con i piedi, prima del pic nic fra i vigneti.','La vendemmia è una cosa da donne. Vuoi provare?','Da Verona a Brindisi, due esempi di vendemmia per donne e con le donne. Il 12 settembre a Brindisi e il 19 in Valpollicella, per toccare con mano l’esperienza della vita contadina, stare all’aria aperta e bere in compagnia','publish','closed','closed','','la-vendemmia-e-una-cosa-da-donne-vuoi-provare','','','2015-09-08 05:29:50','2015-09-08 03:29:50','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=16558',0,'cp-news','',0),
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Ecco due appuntamenti sul territorio, il week-end del 12-13 settembre, e del 19-20 settembre.

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<h3>12-13 settembre, La Vendemmia delle Donne, Brindisi</h3>
Nell''agro di Brindisi, a poche centinaia di metri dal mare, qui, come in tutta la Puglia, le donne e l''agricoltura hanno un legame strettissimo perché da sempre sono proprio loro a curare le vigne, durante tutto l’anno e durante le fasi della vendemmia. <a href="http://landing.tenuterubino.com/vendemmia-delle-donne-2015/" target="_blank">Tenute Rubino </a>porta avanti un progetto di valorizzazione di questa risorsa tradizione e vera e propria filosofia produttiva, celebrandola nei giorni della Vineyard Experience. Per un week-end all’anno gli ospiti possono aggiungersi alla squadra di donne al lavoro tra i filari e partecipare alla raccolta manuale delle uve autoctone Susumaniello. Nel prato adiacente il vigneto di Jaddico viene organizzato un pic nic con un cestino del contadino composto da prodotti tipici della tradizione gastronomica pugliese, vino locale e musiche suonate dal vivo. Perché non c’è vendemmia senza Pizzica e racconti popolari, con cui intrattenersi nel pomeriggio.
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<h3>19-20 settembre, Wine For Thoughts 2015, Verona</h3>
Si svolge in Veneto alla <a href="http://www.massimago.com" target="_blank">Cantina Massimago</a> una due giorni organizzata da Camilla Rossi Chauvenet, fondatrice dell’azienda, giovane ed elegante ragazza che recuperando l’antica tenuta di famiglia in Valpolicella ha dato vita a una moderna cantina di vinificazione. Massimago è un’azienda vitivinicola tutta al femminile, nella sua ha squadra moltissime giovani, e apre le porte a tutti gli interessati per il weekend del 19 e 20 settembre, sul finire della vendemmia per l’evento Wine For Thoughts 2015.

Dal primo pomeriggio del sabato, ci si ritrova per un momento di relax, si degustano i vini Massimago e alcuni prodotti locali. Poi una visita in barricaia e una breve lezione nei vigneti sulla degustazione dell’uva per capire la maturazione polifenolica e la coltivazione Bio.

La sera si può cenare in uno dei tanti ristorantini del paese, per ritrovarsi dopocena alla passeggiata notturna nella proprietà di Massimago per odorare i profumi del vigneto e del bosco illuminati dalla luna piena Si finisce con uno spuntino di Mezzanotte con Profasio 2011.

La domenica comincia invece con una lezione di Yoga nelle vigne per partire alla volta delle vigne divisi in due squadre: chi raccoglierà più una potrà pigiarla con i piedi, prima del pic nic fra i vigneti.','La vendemmia è una cosa da donne. Vuoi provare?','Da Verona a Brindisi, due esempi di vendemmia per donne e con le donne. Il 12 settembre a Brindisi e il 19 in Valpollicella, per toccare con mano l’esperienza della vita contadina, stare all’aria aperta e bere in compagnia','inherit','closed','open','','16558-revision-v1','','','2015-09-07 17:04:10','2015-09-07 15:04:10','',16558,'http://old.lacucinaitaliana.it/16558-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Ecco due appuntamenti sul territorio, il week-end del 12-13 settembre, e del 19-20 settembre.

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<h3>12-13 settembre, La Vendemmia delle Donne, Brindisi</h3>
Nell''agro di Brindisi, a poche centinaia di metri dal mare, qui, come in tutta la Puglia, le donne e l''agricoltura hanno un legame strettissimo perché da sempre sono proprio loro a curare le vigne, durante tutto l’anno e durante le fasi della vendemmia. <a href="http://landing.tenuterubino.com/vendemmia-delle-donne-2015/" target="_blank">Tenute Rubino </a>porta avanti un progetto di valorizzazione di questa risorsa tradizione e vera e propria filosofia produttiva, celebrandola nei giorni della Vineyard Experience. Per un week-end all’anno gli ospiti possono aggiungersi alla squadra di donne al lavoro tra i filari e partecipare alla raccolta manuale delle uve autoctone Susumaniello. Nel prato adiacente il vigneto di Jaddico viene organizzato un pic nic con un cestino del contadino composto da prodotti tipici della tradizione gastronomica pugliese, vino locale e musiche suonate dal vivo. Perché non c’è vendemmia senza Pizzica e racconti popolari, con cui intrattenersi nel pomeriggio.
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<h3>19-20 settembre, Wine For Thoughts 2015, Verona</h3>
Si svolge in Veneto alla <a href="http://www.massimago.com" target="_blank">Cantina Massimago</a> una due giorni organizzata da Camilla Rossi Chauvenet, fondatrice dell’azienda, giovane ed elegante ragazza che recuperando l’antica tenuta di famiglia in Valpolicella ha dato vita a una moderna cantina di vinificazione. Massimago è un’azienda vitivinicola tutta al femminile, nella sua ha squadra moltissime giovani, e apre le porte a tutti gli interessati per il weekend del 19 e 20 settembre, sul finire della vendemmia per l’evento Wine For Thoughts 2015.

Dal primo pomeriggio del sabato, ci si ritrova per un momento di relax, si degustano i vini Massimago e alcuni prodotti locali. Poi una visita in barricaia e una breve lezione nei vigneti sulla degustazione dell’uva per capire la maturazione polifenolica e la coltivazione Bio.

La sera si può cenare in uno dei tanti ristorantini del paese, per ritrovarsi dopocena alla passeggiata notturna nella proprietà di Massimago per odorare i profumi del vigneto e del bosco illuminati dalla luna piena Si finisce con uno spuntino di Mezzanotte con Profasio 2011.

La domenica comincia invece con una lezione di Yoga nelle vigne per partire alla volta delle vigne divisi in due squadre: chi raccoglierà più una potrà pigiarla con i piedi, prima del pic nic fra i vigneti.','La vendemmia è una cosa da donne. Vuoi provare?','Da Verona a Brindisi, due esempi di vendemmia per donne e con le donne. Il 12 settembre a Brindisi e il 19 in Valpollicella, per toccare con mano l’esperienza della vita contadina, stare all’aria aperta e bere in compagnia','inherit','closed','open','','16558-revision-v1','','','2015-09-07 17:07:33','2015-09-07 15:07:33','',16558,'http://old.lacucinaitaliana.it/16558-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 100

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 500 g patate - 500 g passata di pomodoro - 120 g carota - 120 g cipolla - 100 g sedano - 60 g farina - 2 uova - vino rosso - salvia Ò rosmarino - alloro Ò aglio - grana grattugiato - pangrattato - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 500 grammi patate|500 grammi passata di pomodoro|120 grammi carota|120 grammi cipolla|100 grammi sedano|60 grammi farina|2 uova|vino rosso|salvia|rosmarino|alloro|aglio|grana grattugiato|pangrattato|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tritate in piccola dadolata sedano, carota e cipolla; rosolateli in 4-5 cucchiai di olio con uno spicchio di aglio con la buccia, schiacciato. Lasciateli ammorbidire per 5-6, poi sfumate con mezzo bicchiere di vino rosso. Aggiungete un mazzetto di rosmarino, salvia e alloro, la passata di pomodoro, un pizzico di sale, 2 mestoli di acqua e fate sobbollire per 40-45 (sugo finto). Lessate le patate in acqua per circa 40; pelatele e schiacciatele; unite le uova, un cucchiaio di grana, 50 g di pangrattato, 60 g di farina, un pizzico di sale. Impastate tutto ottenendo un panetto. Lasciatelo riposare coperto per 15. Aggiungete al panetto 10 g di pangrattato o pi, per asciugare leventuale residua umiditÊ; stendetelo quindi con il matterello in sfoglie di 3 mm di spessore, lavorando su un piano cosparso di pangrattato. Lasciatele asciugare un po e ritagliatevi le lasagnette (losanghe o quadrucci). Cuocetele in acqua bollente salata e scolatele con il mestolo forato appena salgono a galla. Conditele con il sugo finto, completando con grana grattugiato.

Foto: /2014/2014_02/02201412101

Step:

Foto step:','Lasagne di patate al sugo finto','','inherit','closed','open','','1577-revision-v1','','','2015-09-07 18:53:28','2015-09-07 16:53:28','',1577,'http://old.lacucinaitaliana.it/1577-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 1,22 litri latte - 300 g asparagi mondati - 300 g taleggio - 210 g farina - 2 uova - burro - noce moscata - olio extravergine - sale - pepe bianco

Ingredienti: 1.22 litri latte|300 grammi asparagi|300 grammi taleggio|210 grammi farina|2 uova|burro|noce moscata|olio extravergine|sale|pepe bianco

Preparazione: Amalgamate in una ciotola le uova con 130 g di farina, sale e pepe bianco; mescolate con una frusta finch il composto non diventa ben omogeneo, poi unite 220 ml di latte. Lasciate riposare la pastella ottenuta. Lessate gli asparagi in acqua bollente con un filo di olio per 7-8''; lasciateli raffreddare nella loro acqua, poi tagliate a pezzetti le punte e tenete da parte i gambi. Amalgamate con una frusta in una casseruola 80 g di burro con 80 g di farina, cuocete mescolando finch il composto non liscio e senza grumi (roux). Scaldate un litro di latte con un po di noce moscata; quando bolle versatelo sul roux, riportate a bollore, sempre mescolando, cuocete ancora per qualche minuto, salate e spegnete. Frullate la besciamella ottenuta, ancora calda, con metÊ del taleggio e i gambi degli asparagi a tocchetti. Preparate circa 12 crespelle versando la pastella con un mestolino in una piccola padella (ü 18 cm) appena unta di burro, e cuocendo ogni crespella per circa 2''. Imburrate una pirofila, spalmate un po di besciamella sul fondo, poi coprite con uno strato di crespelle. Farcite con la besciamella, le punte degli asparagi e il rimanente taleggio a pezzettini, proseguendo a strati fino a esaurire gli ingredienti. Terminate con uno strato di besciamella, asparagi e taleggio e infornate la teglia per 25-30'' a 180 ¡C.

Foto: /2013/2013_04/04201309303tm

Step:

Foto step:','Lasagne di crespelle, con asparagi e taleggio','','inherit','closed','open','','896-revision-v1','','','2015-09-07 19:07:56','2015-09-07 17:07:56','',896,'http://old.lacucinaitaliana.it/896-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 105

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 500 g latte - 370 g ricotta - 250 g borragine - 170 g tarassaco - 150 g crescione - 120 g 4 lasagne verdi secche di semola di grano duro - 40 g burro - 30 g farina - aglio - peperoncino - noce moscata - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi latte|370 grammi ricotta|250 grammi borragine|170 grammi crescione|120 grammi lasagne verdi secche di semola di grano duro|40 grammi burro|30 grammi farina|aglio|peperoncino|noce moscata|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Amalgamate con una frusta in una casseruola il burro con la farina, cuocete mescolando finch il composto non sarÊ liscio (roux). Scaldate il latte con un po di noce moscata; al bollore versatelo sul roux, riportate a bollore, sempre mescolando, cuocete ancora per qualche minuto, salate, pepate, quindi mantecate la besciamella ottenuta con 250 g di ricotta. Mondate tarassaco, crescione e borragine, poi sbollentateli in acqua bollente per 4''. Scolate le verdure, strizzatele, tagliuzzatele e saltatele in padella per 2-3'' con 2-3 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio schiacciato con la buccia, un pizzico di sale e di peperoncino. Ungete con un filo di olio una pirofila e fate uno strato di besciamella. Stendetevi una lasagna e farcitela con la besciamella, la verdura, fiocchi di ricotta. Proseguite cos alternando lasagne e ripieno e terminate con uno strato di besciamella e ricotta. Lasciate riposare la lasagna per 30'', poi infornatela a 180 ¡C per 30'', gratinandola sotto il grill negli ultimi minuti.

Foto: /2013/2013_04/04201309402tm

Step:

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Ingredienti: 500 grammi latte|370 grammi ricotta|250 grammi borragine|170 grammi crescione|120 grammi lasagne verdi secche di semola di grano duro|40 grammi burro|30 grammi farina|aglio|peperoncino|noce moscata|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Amalgamate con una frusta in una casseruola il burro con la farina, cuocete mescolando finch il composto non sarÊ liscio (roux). Scaldate il latte con un po di noce moscata; al bollore versatelo sul roux, riportate a bollore, sempre mescolando, cuocete ancora per qualche minuto, salate, pepate, quindi mantecate la besciamella ottenuta con 250 g di ricotta. Mondate tarassaco, crescione e borragine, poi sbollentateli in acqua bollente per 4''. Scolate le verdure, strizzatele, tagliuzzatele e saltatele in padella per 2-3'' con 2-3 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio schiacciato con la buccia, un pizzico di sale e di peperoncino. Ungete con un filo di olio una pirofila e fate uno strato di besciamella. Stendetevi una lasagna e farcitela con la besciamella, la verdura, fiocchi di ricotta. Proseguite cos alternando lasagne e ripieno e terminate con uno strato di besciamella e ricotta. Lasciate riposare la lasagna per 30'', poi infornatela a 180 ¡C per 30'', gratinandola sotto il grill negli ultimi minuti.

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Step:

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	 (1574,'2015-09-07 19:30:23','2015-09-07 17:30:23','','Lasagnette alla ricotta di bufala','','inherit','closed','open','','lasagnette-alla-ricotta-di-bufala','','','2015-09-07 19:30:23','2015-09-07 17:30:23','',511,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Lasagnette-alla-ricotta-di-bufala.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-09-07 19:40:06','2015-09-07 17:40:06','Prozioni: 8

Tempo totale: 80

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: Pasta: 200 g farina 00 - 100 g semola di grano duro - 40 g albume - 20 g olio extravergine di oliva - 10 g vino bianco secco - 5 g sale - acqua minerale gassata Per farcire e completare: 500 g ricotta di bufala - 150 g grana grattugiato - 100 g pinoli - 60 g olio extravergine di oliva - maggiorana - burro - sale - pepe

Ingredienti: 200 grammi farina 00|100 grammi semola di grano duro|40 grammi albume|20 grammi olio extravergine di oliva|10 grammi vino bianco secco|5 grammi sale|acqua minerale gassata|500 grammi ricotta di bufala|150 grammi grana grattugiato|100 grammi pinoli|60 grammi olio extravergine di oliva|maggiorn

Preparazione: Pasta. Preparatela come nella ricetta precedente e lasciatela riposare coperta per 30''. Ripieno. Amalgamate nel mixer la ricotta con 50 g di grana, lolio, sale, pepe e un po di maggiorana fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Tostate i pinoli saltandoli in padella con 30 g di burro. Tirate la pasta sottile dando alle sfoglie la forma desiderata, sbollentatele in acqua bollente salata per qualche secondo, poi raffreddatele in acqua e ghiaccio. Confezionate le lasagnette: alternate 5 strati di pasta con il ripieno, qualche pinolo, una spolverata di grana e foglioline di maggiorana. Distribuite sullultima sfoglia di pasta qualche fiocchetto di burro, grana e pinoli. Infornate a 150 ¡C per 15-16'' e poi alzate a 200 ¡C per altri 3'' e servite con foglioline di maggiorana.

Foto: /2012/2012_09/09201208002tm

Step:

Foto step:','Lasagnette alla ricotta di bufala con pinoli tostati','','inherit','closed','open','','511-revision-v1','','','2015-09-07 19:40:06','2015-09-07 17:40:06','',511,'http://old.lacucinaitaliana.it/511-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-09-07 19:49:17','2015-09-07 17:49:17','','Cheesecake di ricotta e mascarpone con salsa di vino','','inherit','closed','open','','cheesecake-di-ricotta-e-mascarpone-con-salsa-di-vino','','','2015-09-07 19:49:17','2015-09-07 17:49:17','',710,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Cheesecake-di-ricotta-e-mascarpone-con-salsa-di-vino.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Tempo totale: 330

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 300 g vino rosso - 250 g ricotta - 170 g zucchero - 150 g mascarpone - 125 g biscotti secchi - 125 g biscotti digestive - 90 g burro - 60 g maizena - 25 g nocciole tostate - 3 tuorli -2 uova - cannella

Ingredienti: 300 grammi vino rosso|250 grammi ricotta|170 grammi zucchero|150 grammi mascarpone|125 grammi biscotti secchi|125 grammi biscotti digestive|90 grammi burro|60 grammi maizena|25 grammi nocciole tostate|3 tuorli|2 uova|cannella

Preparazione: Frullate le nocciole e i biscotti e lavorateli con il burro ammorbidito, ottenendo un composto di briciole umide. Foderate con la carta da forno il fondo e i bordi di uno stampo a cerniera (ü 20 cm, h 7 cm circa). Disponete il composto di biscotti sul fondo e sui bordi, pressandolo bene. Aiutandovi con un cucchiaino, livellatelo bene alla base, lungo la circonferenza, in modo che crei un angolo retto con il fondo, evitando di formare una sorta di conca. Lavorate con la frusta la ricotta, il mascarpone, 70 g di zucchero, le uova e i tuorli, la maizena fino a ottenere una crema liscia e uniforme. Versatela nello stampo, riempiendo il guscio di biscotto. Copritela in superficie con il biscotto residuo, livellandolo delicatamente, senza schiacciare. Infornate la cheesecake a 185 ¡C per circa 1 ora, coprendola con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato non appena comincia a prendere colore. Sfornatela e, una volta intiepidita, mettetela a riposare in frigorifero per almeno 4 ore. Cuocete il vino con 100 g di zucchero e 2-3 pezzi di cannella per circa 30'', finch il vino non si riduce diventando sciropposo. Spegnete e lasciate riposare la salsa. Servite la cheesecake con la salsa di vino.

Foto: /2013/2013_01/01201306202

Step:

Foto step:','Cheesecake di ricotta e mascarpone con salsa di vino','','inherit','closed','open','','710-revision-v1','','','2015-09-07 19:55:01','2015-09-07 17:55:01','',710,'http://old.lacucinaitaliana.it/710-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2015-09-08 04:37:33','2015-09-08 02:37:33','<strong>Il numero di chi sposa la cultura e il pensiero etico che sta alla base della scelta vegetariana cresce di giorno in giorno</strong> ed Expo, in modo più o meno incisivo, è ed è stato una cassa di risonanza per tutte le tematiche legate a questa filosofia, a partire dalla necessità di ritrovare un modo più sostenibile per lo sviluppo della nostra agricoltura. Nulla di più naturale quindi, se due persone come Gabriele Eschenazi e Pietro Leeman hanno deciso di istituire a Expo una giornata, il 15 settembre, per parlare di questo argomento che, una volta abbracciato, permea non soltanto l’alimentazione ma uno stile di vita intero.

<strong>Per molte persone  la dieta vegetariana è stata quella che con più efficacia ha condotto a un cambio di rotta, positivo sotto ogni punto di vista, fisico, ma anche psicologico.</strong>

I luoghi del confronto dialettico saranno due: lo spazio Identità Golose Expo, centro dell’eccellenza gastronomica dove in questi mesi si sono succeduti i guru della cucina internazionale, e lo Slow Food Theatre, dove <strong>una mostra interattiva “Scopri la biodiversità e l’orto agro ecologico” aiuterà a trasmettere l’importanza del messaggio: la dieta vegetariana è una risorsa per tutti. </strong>

<strong> </strong><strong>“Da Expo arriva un pensiero forte, fondamentale per le future generazioni e per il benessere del pianeta con i suoi abitanti – </strong>spiega Pietro Leeman. “E in questo messaggio è racchiusa la teoria per un cambiamento radicale in favore della conservazione della natura e della biodiversità e una soluzione al problema della fame del mondo. Senza dimenticare le numerose malattie degenerative conseguenti alla scelta di stili di vita non corretti”.

I momenti topici della giornata saranno due: il primo alle 13,30 allo Slow Food Theatre dove andrà in scena una tavola rotonda dal titolo <strong>Alimentazione vegetariana e spiritualità. L’importanza della scelta del cibo, per una dimensione olistica della vita. </strong>Tra gli invitati il fondatore di Slow Food Carlo Petrini, Simone Molteni, direttore scientifico di Life Gate, e Piero Sardo, presidente della Fondazione per la biodiversità di Slow Food.

<strong>Alle 15.30, invece, nello spazio di Identità Golose, Paolo Marchi, fondatore di questa rassegna, introdurrà  un dialogo a tre, tra gli chef Davide Oldani, Mark Moriarty e Pietro Leeman</strong>, oltre a una conferenza su ambientalismo e cucina vegetariana tenuta dal professor Carlo Modonesi, dell’Università di Parma.

E per finire, non soltanto parole ma anche cibo: alle 19.30 e alle 21 si potranno degustare, al prezzo di 75 euro, due cene a quattro mani, a cura di Mark Moriarty, S. Pellegrino Young Chef 2015, e il grande Pietro Leeman.

&nbsp;

&nbsp;','A Expo tutti vegetariani per un giorno','Il 15 settembre The Vegetarian Chance, l’Associazione fondata dal giornalista Gabriele Eschenazi e il cui presidente è lo chef stellato Pietro Leeman del ristorante Joia di Milano, promuoverà a Expo incontri e dibattiti per condividere la filosofia vegetariana. Tra grandi chef e gente comune.','publish','closed','closed','','la-scelta-vegetariana-a-expo','','','2015-09-08 04:37:33','2015-09-08 02:37:33','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=16581',0,'cp-news','',0),
	 (1917,'2015-09-08 02:39:42','2015-09-08 00:39:42','<strong>Il numero di chi sposa la cultura e il pensiero etico che sta alla base della scelta vegetariana cresce di giorno in giorno</strong> ed Expo, in modo più o meno incisivo, è ed è stato una cassa di risonanza per tutte le tematiche legate a questa filosofia, a partire dalla necessità di ritrovare un modo più sostenibile per lo sviluppo della nostra agricoltura. Nulla di più naturale quindi, se due persone come Gabriele Eschenazi e Pietro Leeman hanno deciso di istituire a Expo una giornata, il 15 settembre, per parlare di questo argomento che, una volta abbracciato, permea non soltanto l’alimentazione ma uno stile di vita intero.

<strong>Per molte persone  la dieta vegetariana è stata quella che con più efficacia ha condotto a un cambio di rotta, positivo sotto ogni punto di vista, fisico, ma anche psicologico.</strong>

I luoghi del confronto dialettico saranno due: lo spazio Identità Golose Expo, centro dell’eccellenza gastronomica dove in questi mesi si sono succeduti i guru della cucina internazionale, e lo Slow Food Theatre, dove <strong>una mostra interattiva “Scopri la biodiversità e l’orto agro ecologico” aiuterà a trasmettere l’importanza del messaggio: la dieta vegetariana è una risorsa per tutti. </strong>

<strong> </strong>

<strong>“Da Expo arriva un pensiero forte, fondamentale per le future generazioni e per il benessere del pianeta con i suoi abitanti – spiega Pietro Leeman</strong>. “E in questo messaggio è racchiusa la teoria per un cambiamento radicale in favore della conservazione della natura e della biodiversità e una soluzione al problema della fame del mondo. Senza dimenticare le numerose malattie degenerative conseguenti alla scelta di stili di vita non corretti”.

I momenti topici della giornata saranno due: il primo alle 13,30 allo Slow Food Theatre dove andrà in scena una tavola rotonda dal titolo <strong>Alimentazione vegetariana e spiritualità. L’importanza della scelta del cibo, per una dimensione olistica della vita. </strong>Tra gli invitati il fondatore di Slow Food Carlo Petrini, Simone Molteni, direttore scientifico di Life Gate, e Piero Sardo, presidente della Fondazione per la biodiversità di Slow Food.

<strong>Alle 15.30, invece, nello spazio di Identità Golose, Paolo Marchi, fondatore di questa rassegna, introdurrà  un dialogo a tre, tra gli chef Davide Oldani, Mark Moriarty e Pietro Leeman</strong>, oltre a una conferenza su ambientalismo e cucina vegetariana tenuta dal professor Carlo Modonesi, dell’Università di Parma.

E per finire, non soltanto parole ma anche cibo: alle 19.30 e alle 21 si potranno degustare, al prezzo di 75 euro, due cene a quattro mani, a cura di Mark Moriarty, S. Pellegrino Young Chef 2015, e il grande Pietro Leeman.

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I','A Expo tutti vegetariani per un giorno','Il 15 settembre The Vegetarian Chance, l’Associazione fondata dal giornalista Gabriele Eschenazi e il cui presidente è lo chef stellato Pietro Leeman del ristorante Joia di Milano, promuoverà a Expo incontri e dibattiti per condividere la filosofia vegetariana. Tra grandi chef e gente comune.','inherit','closed','open','','16581-revision-v1','','','2015-09-08 02:39:42','2015-09-08 00:39:42','',16581,'http://old.lacucinaitaliana.it/16581-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (2042,'2017-09-08 04:41:05','2017-09-08 02:41:05','Quanto sono buoni i fichi?
Morbidi, zuccherini, avvolgenti, uno tira l’altro. Verdi o neri, quali sono i vostri preferiti?

<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/fichi-la-fonte-estiva-di-energia/">Mangiare fichi fa bene</a></strong>, lo sapevate?
Sono ricchi di polifenoli, vitamine, calcio e magnesio e sono amici del cuore e e della pelle. Inoltre aiutano la digestione e aumentano le difese immunitarie.
E se siete in dolce attesa, fatene scorta in questi giorni perché favoriscono un corretto sviluppo del feto!

<strong>Questa è la stagione giusta per assaporarne tutto il gusto</strong> naturale e anche per prepararli in maniera anche un po’ inusuale.
Se siete soliti mangiarli freschi, sbucciati e tagliati in quattro parti, in questo articolo sconvolgeremo un po’ le vostre abitudini. Sì perché i fichi sono buonissimi per preparare confetture, torte e crostate, ma stanno bene anche con abbinamenti salati.
Non ci credete? Ecco qualche idea per voi...anzi 10!

<strong>Bocconcini di prosciutto e fichi</strong>
Questo è un po’ un classico rivisitato. Di solito si prepara la focaccia con prosciutto e fichi, un specialità tipicamente romana. Noi vi proponiamo questo finger food veloce e molto goloso. Basta dividere una fetta di prosciutto crudo a metà nel senso della lunghezza e avvolgerla intorno ad un fico non troppo grande. Se volete potete anche lasciarlo con la buccia.

<strong>Crostini con formaggio e fichi</strong>
Anche questo è un finger food facilissimo e veloce da portare a tavola. Basta spalmare del formaggio tipo zola su un crostino croccante e poi completare con un fico tagliato a metà e una noce.

<strong>Fichi al forno con il formaggio</strong>
Questo è un antipasto davvero molto originale che piacerà agli amanti dei formaggi e degli abbinamenti arditi. Si tagliano i fichi a metà e si dispongono su una teglia rivestita con carta forno. Poi si coprono con delle fettine di pecorino fresco e si cuociono in forno a 180° per qualche minuto, finché il formaggio non si è sciolto. Si decorano con un filo di miele e dei pinoli tostati.

<strong>Risotto ai fichi</strong>
Un primo piatto all’apparenza molto sofisticato e di sicuro effetto, ma davvero molto semplice da preparare. La base è quella classica del risotto e poi si completa alla fine con la polpa di fico che va aggiunta durante la mantecatura. Per dare spinta al gusto potete aggiungere del roquefort. Decorate alla fine con spicchi di fichi.

<strong>Spaghetti con fichi e speck</strong>
Un altro primo piatto molto originale che vi farà fare di certo bella figura. Basta preparare un sugo a base di porri tagliati sottilmente cotti con dei cubetti di speck e dei fichi verdi. La pasta va cotta al dente e poi versata nel sugo per completare la cottura. Potete utilizzare anche della pasta corta se preferite, ma la lunga si lascia avvolgere meglio dal condimento in questo caso.

<strong>Bresaola e fichi</strong>
Se di solito abbinate la bresaola solo con rucola e Grana in scaglie, provate per una volta ad aggiungere anche i fichi. Servite il piatto con della focaccia calda e della crema di aceto balsamico a parte per chi vuole aggiungerla come condimento.

<strong>Scaloppine ai fichi</strong>
Un secondo molto gustoso e dal retrogusto dolce e fruttato. Preparate le scaloppine come da ricetta classica e quindi infarinate la carne e cuocetela in olio e burro. A parte scaldate dell’aceto balsamico con un po’ di miele e della polpa di fichi e una volta pronto versate il composto sulle scaloppine dopo averle salate e pepate.

<strong>Infine i dolci…</strong>

<strong>Gelato senza gelatiera</strong>
Un’idea veloce per preparare un gelato golosissimo senza la gelatiera. Basta mescolare 500 ml di panna montata con 250 gr di latte condensato. Dopo circa 5-6 ore in freezer il gelato è pronto e potete servirlo con dei fichi caramellati in padella con lo zucchero di canna, la cannella e una noce di burro.

<strong>Piccole brioches con i fichi</strong>
Un dolce facile e perfetto per la prima colazione o la merenda. Ritagliate a spicchi della pasta sfoglia rotonda e mettete sulla base di ogni triangolo un pezzo di fico e una mandorla. Avvolgete la pasta formando delle piccole brioches e cuocete a 180° per circa 10-15 minuti.

<strong>Semifreddo di fichi</strong>
Un dolce al cucchiaio fresco e leggero. Si prepara frullando e poi setacciando circa 400 gr di fichi. A parte si montano 150 gr di ricotta con 50 gr di zucchero e 50 gr di miele. Si sciolgono in poca acqua calda 2 fogli di colla di pesce e si uniscono agli altri composti. Si mescola tutto e poi si lascia raffreddare nel freezer per un paio di ore.','10 ricette con i fichi','La stagione dei fichi è finalmente arrivata. Ecco come prepararli in maniera facile, ma d’effetto.
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	 (2042,'2015-09-08 03:03:49','2015-09-08 01:03:49','La stagione dei fichi è finalmente arrivata. Ecco come prepararli in maniera facile, ma d’effetto.

Quanto sono buoni i fichi?
Morbidi, zuccherini, avvolgenti, uno tira l’altro. Verdi o neri, quali sono i vostri preferiti?

<strong>Mangiare fichi fa bene</strong>, lo sapevate?
Sono ricchi di polifenoli, vitamine, calcio e magnesio e sono amici del cuore e e della pelle. Inoltre aiutano la digestione e aumentano le difese immunitarie.
E se siete in dolce attesa, fatene scorta in questi giorni perché favoriscono un corretto sviluppo del feto!

<strong>Questa è la stagione giusta per assaporarne tutto il gusto</strong> naturale e anche per prepararli in maniera anche un po’ inusuale.
Se siete soliti mangiarli freschi, sbucciati e tagliati in quattro parti, in questo articolo sconvolgeremo un po’ le vostre abitudini. Sì perché i fichi sono buonissimi per preparare confetture, torte e crostate, ma stanno bene anche con abbinamenti salati.
Non ci credete? Ecco qualche idea per voi...anzi 10!

<strong>Bocconcini di prosciutto e fichi</strong>
Questo è un po’ un classico rivisitato. Di solito si prepara la focaccia con prosciutto e fichi, un specialità tipicamente romana. Noi vi proponiamo questo finger food veloce e molto goloso. Basta dividere una fetta di prosciutto crudo a metà nel senso della lunghezza e avvolgerla intorno ad un fico non troppo grande. Se volete potete anche lasciarlo con la buccia.

<strong>Crostini con formaggio e fichi</strong>
Anche questo è un finger food facilissimo e veloce da portare a tavola. Basta spalmare del formaggio tipo zola su u crostino croccante e poi completare con un fico tagliato a metà e una noce.

<strong>Fichi al forno con il formaggio</strong>
Questo è un antipasto davvero molto originale che piacerà agli amanti dei formaggi e degli abbinamenti arditi. Si tagliano i fichi a metà e si dispongono su una teglia rivestita con carta forno. Poi si coprono con delle fettine di pecorino fresco e si cuociono in forno a 180° per qualche minuto, finché il formaggio non si è sciolto. Si decorano con un filo di miele e dei pinoli tostati.

<strong>Risotto ai fichi</strong>
Un primo piatto all’apparenza molto sofisticato e di sicuro effetto, ma davvero molto semplice da preparare. La base è quella classica del risotto e poi si completa alla fine con la polpa di fico che va aggiunta durante la mantecatura. Per dare spinta al gusto potete aggiungere del roquefort. Decorate alla fine con spicchi di fichi.

<strong>Spaghetti con fichi e speck</strong>
Un altro primo piatto molto originale che vi farà fare di certo bella figura. Basta preparare un sugo a base di porri tagliati sottilmente cotti con dei cubetti di speck e dei fichi verdi. La pasta va cotta al dente e poi versata nel sugo per completare la cottura. Potete utilizzare anche della pasta corta se preferite, ma la lunga si lascia avvolgere meglio dal condimento in questo caso.

<strong>Bresaola e fichi</strong>
Se di solito abbinate la bresaola solo con rucola e Grana in scaglie, provate per una volta ad aggiungere anche i fichi. Servite il piatto con della focaccia calda e della crema di aceto balsamico a parte per chi vuole aggiungerla come condimento.

<strong>Scaloppine ai fichi</strong>
Un secondo molto gustoso e dal retrogusto dolce e fruttato. Preparate le scaloppine come da ricetta classica e quindi infarinate la carne e cuocetela in olio e burro. A parte scaldate dell’aceto balsamico con un po’ di miele e della polpa di fichi e una volta pronto versate il composto sulle scaloppine dopo averle salate e pepate.

<strong>Infine i dolci…</strong>

<strong>Gelato senza gelatiera</strong>
Un’idea veloce per preparare un gelato golosissimo senza la gelatiera. Basta mescolare 500 ml di panna montata con 250 gr di latte condensato. Dopo circa 5-6 ore in freezer il gelato è pronto e potete servirlo con dei fichi caramellati in padella con lo zucchero di canna, la cannella e una noce di burro.

<strong>Piccole brioches con i fichi</strong>
Un dolce facile e perfetto per la prima colazione o la merenda. Ritagliate a spicchi della pasta sfoglia rotonda e mettete sulla base di ogni triangolo un pezzo di fico e una mandola. Avvolgete la pasta formando delle piccole brioche e cuocete a 180° per circa 10-15 minuti.

<strong>Semifreddo di fichi</strong>
Un dolce al cucchiaio fresco e leggero. Si prepara frullando e poi setacciando circa 400 gr di fichi. A parte si montano 150 gr di ricotta con 50 gr di zucchero e 50 gr di miele. Si sciolgono in poca acqua calda 2 fogli di colla di pesce e si uniscono agli altri composti. Si mescola tutto e poi si lascia raffreddare nel freezer per un paio di ore.','10 ricette con i fichi','','inherit','closed','open','','16583-revision-v1','','','2015-09-08 03:03:49','2015-09-08 01:03:49','',16583,'http://old.lacucinaitaliana.it/16583-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-09-08 03:54:17','2015-09-08 01:54:17','','quinoa spinach eggplant feta salad','quinoa spinach eggplant feta salad on a dark wood background. the toning. selective focus','inherit','closed','open','','quinoa-spinach-eggplant-feta-salad-2','','','2015-09-08 03:54:17','2015-09-08 01:54:17','',16537,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/09/quinoa-insalata1.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-09-08 04:27:14','2015-09-08 02:27:14','Quanto sono buoni i fichi?
Morbidi, zuccherini, avvolgenti, uno tira l’altro. Verdi o neri, quali sono i vostri preferiti?

<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/fichi-la-fonte-estiva-di-energia/">Mangiare fichi fa bene</a></strong>, lo sapevate?
Sono ricchi di polifenoli, vitamine, calcio e magnesio e sono amici del cuore e e della pelle. Inoltre aiutano la digestione e aumentano le difese immunitarie.
E se siete in dolce attesa, fatene scorta in questi giorni perché favoriscono un corretto sviluppo del feto!

<strong>Questa è la stagione giusta per assaporarne tutto il gusto</strong> naturale e anche per prepararli in maniera anche un po’ inusuale.
Se siete soliti mangiarli freschi, sbucciati e tagliati in quattro parti, in questo articolo sconvolgeremo un po’ le vostre abitudini. Sì perché i fichi sono buonissimi per preparare confetture, torte e crostate, ma stanno bene anche con abbinamenti salati.
Non ci credete? Ecco qualche idea per voi...anzi 10!

<strong>Bocconcini di prosciutto e fichi</strong>
Questo è un po’ un classico rivisitato. Di solito si prepara la focaccia con prosciutto e fichi, un specialità tipicamente romana. Noi vi proponiamo questo finger food veloce e molto goloso. Basta dividere una fetta di prosciutto crudo a metà nel senso della lunghezza e avvolgerla intorno ad un fico non troppo grande. Se volete potete anche lasciarlo con la buccia.

<strong>Crostini con formaggio e fichi</strong>
Anche questo è un finger food facilissimo e veloce da portare a tavola. Basta spalmare del formaggio tipo zola su u crostino croccante e poi completare con un fico tagliato a metà e una noce.

<strong>Fichi al forno con il formaggio</strong>
Questo è un antipasto davvero molto originale che piacerà agli amanti dei formaggi e degli abbinamenti arditi. Si tagliano i fichi a metà e si dispongono su una teglia rivestita con carta forno. Poi si coprono con delle fettine di pecorino fresco e si cuociono in forno a 180° per qualche minuto, finché il formaggio non si è sciolto. Si decorano con un filo di miele e dei pinoli tostati.

<strong>Risotto ai fichi</strong>
Un primo piatto all’apparenza molto sofisticato e di sicuro effetto, ma davvero molto semplice da preparare. La base è quella classica del risotto e poi si completa alla fine con la polpa di fico che va aggiunta durante la mantecatura. Per dare spinta al gusto potete aggiungere del roquefort. Decorate alla fine con spicchi di fichi.

<strong>Spaghetti con fichi e speck</strong>
Un altro primo piatto molto originale che vi farà fare di certo bella figura. Basta preparare un sugo a base di porri tagliati sottilmente cotti con dei cubetti di speck e dei fichi verdi. La pasta va cotta al dente e poi versata nel sugo per completare la cottura. Potete utilizzare anche della pasta corta se preferite, ma la lunga si lascia avvolgere meglio dal condimento in questo caso.

<strong>Bresaola e fichi</strong>
Se di solito abbinate la bresaola solo con rucola e Grana in scaglie, provate per una volta ad aggiungere anche i fichi. Servite il piatto con della focaccia calda e della crema di aceto balsamico a parte per chi vuole aggiungerla come condimento.

<strong>Scaloppine ai fichi</strong>
Un secondo molto gustoso e dal retrogusto dolce e fruttato. Preparate le scaloppine come da ricetta classica e quindi infarinate la carne e cuocetela in olio e burro. A parte scaldate dell’aceto balsamico con un po’ di miele e della polpa di fichi e una volta pronto versate il composto sulle scaloppine dopo averle salate e pepate.

<strong>Infine i dolci…</strong>

<strong>Gelato senza gelatiera</strong>
Un’idea veloce per preparare un gelato golosissimo senza la gelatiera. Basta mescolare 500 ml di panna montata con 250 gr di latte condensato. Dopo circa 5-6 ore in freezer il gelato è pronto e potete servirlo con dei fichi caramellati in padella con lo zucchero di canna, la cannella e una noce di burro.

<strong>Piccole brioches con i fichi</strong>
Un dolce facile e perfetto per la prima colazione o la merenda. Ritagliate a spicchi della pasta sfoglia rotonda e mettete sulla base di ogni triangolo un pezzo di fico e una mandola. Avvolgete la pasta formando delle piccole brioche e cuocete a 180° per circa 10-15 minuti.

<strong>Semifreddo di fichi</strong>
Un dolce al cucchiaio fresco e leggero. Si prepara frullando e poi setacciando circa 400 gr di fichi. A parte si montano 150 gr di ricotta con 50 gr di zucchero e 50 gr di miele. Si sciolgono in poca acqua calda 2 fogli di colla di pesce e si uniscono agli altri composti. Si mescola tutto e poi si lascia raffreddare nel freezer per un paio di ore.','10 ricette con i fichi','La stagione dei fichi è finalmente arrivata. Ecco come prepararli in maniera facile, ma d’effetto.
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	 (29,'2015-09-08 03:56:05','2015-09-08 01:56:05','C’era una volta un ragazzo che per amore seguì la sua amata fin sulle stelle. Poi un giorno lui tornò in terra e lei gli diede un sacchetto di semi di quinoa da portare al suo popolo per sfamarlo. È da allora che secondo la leggenda la quinoa è uno degli alimenti essenziali della dieta dei popoli andini, in particolare lungo la sponda del lago Titicaca. Un incontro con la Fao e con uno chef peruviano in procinto di aprire un ristorante a Monza, Rafael Rodriguez, hanno svelato alcuni segreti di questo “pseudocereale”.
<h2>Nome</h2>
Per prima cosa si dice quìnoa, con l’accento sulla “i”, non sulla “o” come diciamo noi italiani. Una leggenda vuole che sia stata mandata da una bella fanciulla salita in cielo e divenuta stella, per sfamare i popoli delle Ande.
<h2>Origini</h2>
Nasce nella zona del Lago Titicaca, fra Perù e Bolivia. Forse perché è una pianta resistentissima e con un’altissima capacità di adattamento, che cresce con qualsiasi temperatura, altitudine e umidità. Perfino in zone desertiche e con alta salinità del terreno. L’aumento dell’interesse verso questo alimento ha portato a tentativi di coltivazione in tutto il mondo – se ne trova anche nelle Marche – anche se Perù e Bolivia rimangono i maggiori esportatori mondiali.
<h2>Famiglia</h2>
Non è un cereale, è uno pseudocereale, della famiglia delle Chenopodiaceae. Benché la quinoa sia nota come il grano delle Ande, il grano è ben lontano dall’essere suo parente. Piuttosto c’è una connessione botanica con gli spinaci e la barbabietola e il suo parente più stretto è l’amaranto, che alcuni scambiano proprio con la quinoa.
<h2>Colore</h2>
Non esiste solo la quinoa bianca. Gialla, rossa, nera, grigia, rosa, insomma le varietà sono tantissime, se ne contano fino a 3.000. Secondo lo chef le più saporite sono quelle dal colore più intenso, la rossa e la nera. Particolarmente pregiata, per il basso contenuto di saponina, è la Quinoa Real coltivata nelle zone salmastre del deserto di sale Salar.
<h2>Calorie</h2>
Per 100 g si calcolano 368 calorie, più o meno come il riso. È considerata un “supercibo”, tanto che viene utilizzata nell’alimentazione degli astronauti. Una delle sue caratteristiche principali è l’assenza di glutine, che la rendono adatta ai celiaci. È ricca di fibre e aiuta a combattere il colesterolo, così come contiene sali minerali, magnesio, fosforo, calcio e ferro. Cuocendola a vapore si conservano tutte le sue caratteristiche organolettiche.
<h2>Semilavorati</h2>
In commercio, in particolare nei negozi etnici, si trovano anche la farina di quinoa oppure le panature a base di quinoa per friggere. Ci sono inoltre alcuni formati di pasta e perfino i cereali per la colazione. Attenzione: la farina non può essere utilizzata per i lievitati, dal momento che non ha alcun potere lievitante.
<h2>Gusto</h2>
È pressocché insapore. Per lo chef è una specie di tavolozza, da condire a piacimento – quindi sia salata che dolce – e prende il gusto da ciò che l’accompagna. Nella cucina delle Ande si utilizza a tutto campo, dalla prima colazione al dessert.
<h2>Preparazione</h2>
Prima di essere messa in commercio la quinoa viene lavata con un processo industriale per eliminare la saponina, che ha un retrogusto amaro e fastidioso. Per essere sicuri che non ci siano residui di lavorazione, è consigliabile risciacquarla nuovamente, fin quando l’acqua di governo non risulti completamente trasparente.
<h2>Procedimento</h2>
Lo chef consiglia di preparare un brodo vegetale se la si vuol preparare in ricette salate, con un brodo aromatico con bucce di arancia e spezie come il chiodo di garofano e la cannella se si vuole mangiare dolce. Una volta preparato e filtrato il brodo, si mette a bollire la quinoa dai 16 ai 22 minuti, a seconda se la si vuole più o meno cotta (a 22 risulta morbidissima). Infine si deve sciacquare in acqua fredda per bloccarne la cottura e mettere ad asciugare su una superficie larga. A questo punto è possibile utilizzarla sia calda che fredda, tostarla in padella, usarla come panatura e friggerla, insomma come si preferisce.
<h2>Errori</h2>
Se un’alternativa possibile è la cottura a vapore, non è invece consigliabile la cottura in pilaf o risottata. Il rischio, avverte lo chef, è che si incolli e diventi un tutt’uno.','Dieci cose da sapere sulla quinoa','Sapevate che è parente degli spinaci? E che si può utilizzare anche nei dolci? Da alimento povero per i popoli delle Ande la quinoa è diventata un fenomeno chic, da utilizzare in cucina a 360°, parola di chef peruviano.','inherit','closed','open','','16537-revision-v1','','','2015-09-08 03:56:05','2015-09-08 01:56:05','',16537,'http://old.lacucinaitaliana.it/16537-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3399,'2015-09-08 03:51:23','2015-09-08 01:51:23','Il Roero è terra di vigne, frutteti e panorami al pari delle Langhe (d''altronde a separare le due zone non c''è che il confine d''acqua tracciato dal Tanaro), e al pari delle Langhe è meta ben nota ad appassionati di vino e gastronomia. Massimo esponente della cucina locale (ma pure nazionale), è Enrico Crippa, chef del ristorante Piazza Duomo di Alba, tre stelle Michelin e la ventisettesima posizione nella classifica mondiale dei<strong> 50 Best Restaurants</strong>. L''impronta a carattere vegetale dei suoi piatti è la cifra che piú di ogni altra l''ha portato a meritare il<em><strong> Premio Roero: Orti e Frutteti</strong></em>, manifestazione giunta alla nona edizione e che può vantare un albo d''oro di nomi risonanti come Alain Ducasse o René Redzepi. A margine della cerimonia di premiazione, Crippa, abitualmente schivo, ha accettato di parlare di sé.

<strong>Tu, brianzolo trapiantato in Langa, al tuo arrivo cosa e quanto conoscevi di questa terra?</strong>
In realtà non molto, piú che altro i capisaldi del gusto piemontese come vitello tonnato o insalata russa, il resto ho imparato a conoscerlo stando qui.

<strong>E che cosa ti ha sorpreso maggiormente rispetto alla tue attese iniziali?</strong>
La diversità e la qualità dei prodotti. Fassona e tartufo non sono misteri per nessuno, ma la ricchezza del terreno permette di coltivare un numero impressionante di erbe e verdure ottenendo risultati difficili da immaginare per chi, come me, è cresciuto in una zona industriale come la Brianza.

<strong>Da qui la decisione di creare un orto tutto tuo, immagino.</strong>
Esatto, l''orto è stata una conseguenza, perché non sempre era facile reperire nei mercati (pur ricchissimi, qui in zona) le materie prime di cui avevo bisogno. Siamo partiti con un paio di filari, ora siamo a circa due ettari e mezzo, grazie all''apporto fondamentale di Walter Danusso, che praticamente vive lì dentro.

<strong>La disponibilità di questi prodotti eccellenti ha poi inciso sulla tua cucina?</strong>
Senz''altro, anche perché viaggiando mi sono reso conto che la presenza di ortaggi nella ristorazione va sparendo man mano che si sale di livello, mentre credo che servendo un grande porro o una grande melanzana si possa impressionare un italiano, figurati inglesi e americani, i cui palati non sono certo abituati a frutta e verdura con tale intensità di sapore.

<strong>In questo senso destó un certo clamore e inauguró una tendenza il tuo inserire in carta l''"Insalata 21.31.41", i cui numeri stanno a indicare la quantità di diverse erbe e fiori presenti. Come ti venne l''idea?</strong>
(ride) La verità è che ero stufo di sentirmi chiedere, come provocazione da parte di chi non apprezzava la mia idea complessa di cucina, "un''insalatina", così ho pensato che se ne avessi inserita una in carta, nessuno l''avrebbe più ordinata. Il risultato fu una sorpresa anche per me, tanto che da allora varia la composizione secondo i giorni e le stagioni, ma il piatto non è più uscito dalla carta.','A Enrico Crippa il "Premio Roero": «Stupire con gli ortaggi»','','publish','closed','closed','','a-enrico-crippa-il-premio-roero-orti-e-frutteti-stupire-con-gli-ortaggi','','','2015-09-08 05:53:19','2015-09-08 03:53:19','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=16589',0,'cp-news','',0),
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<strong>Tu, brianzolo trapiantato in Langa, al tuo arrivo cosa e quanto conoscevi di questa terra?</strong>
In realtà non molto, piú che altro i capisaldi del gusto piemontese come vitello tonnato o insalata russa, il resto ho imparato a conoscerlo stando qui.

<strong>E che cosa ti ha sorpreso maggiormente rispetto alla tue attese iniziali?</strong>
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	 (29,'2015-09-08 04:31:03','2015-09-08 02:31:03','<strong>Il numero di chi sposa la cultura e il pensiero etico che sta alla base della scelta vegetariana cresce di giorno in giorno</strong> ed Expo, in modo più o meno incisivo, è ed è stato una cassa di risonanza per tutte le tematiche legate a questa filosofia, a partire dalla necessità di ritrovare un modo più sostenibile per lo sviluppo della nostra agricoltura. Nulla di più naturale quindi, se due persone come Gabriele Eschenazi e Pietro Leeman hanno deciso di istituire a Expo una giornata, il 15 settembre, per parlare di questo argomento che, una volta abbracciato, permea non soltanto l’alimentazione ma uno stile di vita intero.

<strong>Per molte persone  la dieta vegetariana è stata quella che con più efficacia ha condotto a un cambio di rotta, positivo sotto ogni punto di vista, fisico, ma anche psicologico.</strong>

I luoghi del confronto dialettico saranno due: lo spazio Identità Golose Expo, centro dell’eccellenza gastronomica dove in questi mesi si sono succeduti i guru della cucina internazionale, e lo Slow Food Theatre, dove <strong>una mostra interattiva “Scopri la biodiversità e l’orto agro ecologico” aiuterà a trasmettere l’importanza del messaggio: la dieta vegetariana è una risorsa per tutti. </strong>

<strong> </strong><strong>“Da Expo arriva un pensiero forte, fondamentale per le future generazioni e per il benessere del pianeta con i suoi abitanti – </strong>spiega Pietro Leeman. “E in questo messaggio è racchiusa la teoria per un cambiamento radicale in favore della conservazione della natura e della biodiversità e una soluzione al problema della fame del mondo. Senza dimenticare le numerose malattie degenerative conseguenti alla scelta di stili di vita non corretti”.

I momenti topici della giornata saranno due: il primo alle 13,30 allo Slow Food Theatre dove andrà in scena una tavola rotonda dal titolo <strong>Alimentazione vegetariana e spiritualità. L’importanza della scelta del cibo, per una dimensione olistica della vita. </strong>Tra gli invitati il fondatore di Slow Food Carlo Petrini, Simone Molteni, direttore scientifico di Life Gate, e Piero Sardo, presidente della Fondazione per la biodiversità di Slow Food.

<strong>Alle 15.30, invece, nello spazio di Identità Golose, Paolo Marchi, fondatore di questa rassegna, introdurrà  un dialogo a tre, tra gli chef Davide Oldani, Mark Moriarty e Pietro Leeman</strong>, oltre a una conferenza su ambientalismo e cucina vegetariana tenuta dal professor Carlo Modonesi, dell’Università di Parma.

E per finire, non soltanto parole ma anche cibo: alle 19.30 e alle 21 si potranno degustare, al prezzo di 75 euro, due cene a quattro mani, a cura di Mark Moriarty, S. Pellegrino Young Chef 2015, e il grande Pietro Leeman.

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&nbsp;','A Expo tutti vegetariani per un giorno','Il 15 settembre The Vegetarian Chance, l’Associazione fondata dal giornalista Gabriele Eschenazi e il cui presidente è lo chef stellato Pietro Leeman del ristorante Joia di Milano, promuoverà a Expo incontri e dibattiti per condividere la filosofia vegetariana. Tra grandi chef e gente comune.','inherit','closed','open','','16581-autosave-v1','','','2015-09-08 04:31:03','2015-09-08 02:31:03','',16581,'http://old.lacucinaitaliana.it/16581-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Tu, brianzolo trapiantato in Langa, al tuo arrivo cosa e quanto conoscevi di questa terra?</strong>
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<strong>E che cosa ti ha sorpreso maggiormente rispetto alla tue attese iniziali?</strong>
La diversità e la qualità dei prodotti. Fassona e tartufo non sono misteri per nessuno, ma la ricchezza del terreno permette di coltivare un numero impressionante di erbe e verdure ottenendo risultati difficili da immaginare per chi, come me, è cresciuto in una zona industriale come la Brianza.

<strong>Da qui la decisione di creare un orto tutto tuo, immagino.</strong>
Esatto, l''orto è stata una conseguenza, perché non sempre era facile reperire nei mercati (pur ricchissimi, qui in zona) le materie prime di cui avevo bisogno. Siamo partiti con un paio di filari, ora siamo a circa due ettari e mezzo, grazie all''apporto fondamentale di Walter Danusso, che praticamente vive lì dentro.

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Senz''altro, anche perché viaggiando mi sono reso conto che la presenza di ortaggi nella ristorazione va sparendo man mano che si sale di livello, mentre credo che servendo un grande porro o una grande melanzana si possa impressionare un italiano, figurati inglesi e americani, i cui palati non sono certo abituati a frutta e verdura con tale intensità di sapore.

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<strong>Tu, brianzolo trapiantato in Langa, al tuo arrivo cosa e quanto conoscevi di questa terra?</strong>
In realtà non molto, piú che altro i capisaldi del gusto piemontese come vitello tonnato o insalata russa, il resto ho imparato a conoscerlo stando qui.

<strong>E che cosa ti ha sorpreso maggiormente rispetto alla tue attese iniziali?</strong>
La diversità e la qualità dei prodotti. Fassona e tartufo non sono misteri per nessuno, ma la ricchezza del terreno permette di coltivare un numero impressionante di erbe e verdure ottenendo risultati difficili da immaginare per chi, come me, è cresciuto in una zona industriale come la Brianza.

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Senz''altro, anche perché viaggiando mi sono reso conto che la presenza di ortaggi nella ristorazione va sparendo man mano che si sale di livello, mentre credo che servendo un grande porro o una grande melanzana si possa impressionare un italiano, figurati inglesi e americani, i cui palati non sono certo abituati a frutta e verdura con tale intensità di sapore.

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<strong>Alle 15.30, invece, nello spazio di Identità Golose, Paolo Marchi, fondatore di questa rassegna, introdurrà  un dialogo a tre, tra gli chef Davide Oldani, Mark Moriarty e Pietro Leeman</strong>, oltre a una conferenza su ambientalismo e cucina vegetariana tenuta dal professor Carlo Modonesi, dell’Università di Parma.

E per finire, non soltanto parole ma anche cibo: alle 19.30 e alle 21 si potranno degustare, al prezzo di 75 euro, due cene a quattro mani, a cura di Mark Moriarty, S. Pellegrino Young Chef 2015, e il grande Pietro Leeman.

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&nbsp;','A Expo tutti vegetariani per un giorno','Il 15 settembre The Vegetarian Chance, l’Associazione fondata dal giornalista Gabriele Eschenazi e il cui presidente è lo chef stellato Pietro Leeman del ristorante Joia di Milano, promuoverà a Expo incontri e dibattiti per condividere la filosofia vegetariana. Tra grandi chef e gente comune.','inherit','closed','open','','16581-revision-v1','','','2015-09-08 04:37:33','2015-09-08 02:37:33','',16581,'http://old.lacucinaitaliana.it/16581-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-09-08 04:41:05','2015-09-08 02:41:05','Quanto sono buoni i fichi?
Morbidi, zuccherini, avvolgenti, uno tira l’altro. Verdi o neri, quali sono i vostri preferiti?

<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/fichi-la-fonte-estiva-di-energia/">Mangiare fichi fa bene</a></strong>, lo sapevate?
Sono ricchi di polifenoli, vitamine, calcio e magnesio e sono amici del cuore e e della pelle. Inoltre aiutano la digestione e aumentano le difese immunitarie.
E se siete in dolce attesa, fatene scorta in questi giorni perché favoriscono un corretto sviluppo del feto!

<strong>Questa è la stagione giusta per assaporarne tutto il gusto</strong> naturale e anche per prepararli in maniera anche un po’ inusuale.
Se siete soliti mangiarli freschi, sbucciati e tagliati in quattro parti, in questo articolo sconvolgeremo un po’ le vostre abitudini. Sì perché i fichi sono buonissimi per preparare confetture, torte e crostate, ma stanno bene anche con abbinamenti salati.
Non ci credete? Ecco qualche idea per voi...anzi 10!

<strong>Bocconcini di prosciutto e fichi</strong>
Questo è un po’ un classico rivisitato. Di solito si prepara la focaccia con prosciutto e fichi, un specialità tipicamente romana. Noi vi proponiamo questo finger food veloce e molto goloso. Basta dividere una fetta di prosciutto crudo a metà nel senso della lunghezza e avvolgerla intorno ad un fico non troppo grande. Se volete potete anche lasciarlo con la buccia.

<strong>Crostini con formaggio e fichi</strong>
Anche questo è un finger food facilissimo e veloce da portare a tavola. Basta spalmare del formaggio tipo zola su u crostino croccante e poi completare con un fico tagliato a metà e una noce.

<strong>Fichi al forno con il formaggio</strong>
Questo è un antipasto davvero molto originale che piacerà agli amanti dei formaggi e degli abbinamenti arditi. Si tagliano i fichi a metà e si dispongono su una teglia rivestita con carta forno. Poi si coprono con delle fettine di pecorino fresco e si cuociono in forno a 180° per qualche minuto, finché il formaggio non si è sciolto. Si decorano con un filo di miele e dei pinoli tostati.

<strong>Risotto ai fichi</strong>
Un primo piatto all’apparenza molto sofisticato e di sicuro effetto, ma davvero molto semplice da preparare. La base è quella classica del risotto e poi si completa alla fine con la polpa di fico che va aggiunta durante la mantecatura. Per dare spinta al gusto potete aggiungere del roquefort. Decorate alla fine con spicchi di fichi.

<strong>Spaghetti con fichi e speck</strong>
Un altro primo piatto molto originale che vi farà fare di certo bella figura. Basta preparare un sugo a base di porri tagliati sottilmente cotti con dei cubetti di speck e dei fichi verdi. La pasta va cotta al dente e poi versata nel sugo per completare la cottura. Potete utilizzare anche della pasta corta se preferite, ma la lunga si lascia avvolgere meglio dal condimento in questo caso.

<strong>Bresaola e fichi</strong>
Se di solito abbinate la bresaola solo con rucola e Grana in scaglie, provate per una volta ad aggiungere anche i fichi. Servite il piatto con della focaccia calda e della crema di aceto balsamico a parte per chi vuole aggiungerla come condimento.

<strong>Scaloppine ai fichi</strong>
Un secondo molto gustoso e dal retrogusto dolce e fruttato. Preparate le scaloppine come da ricetta classica e quindi infarinate la carne e cuocetela in olio e burro. A parte scaldate dell’aceto balsamico con un po’ di miele e della polpa di fichi e una volta pronto versate il composto sulle scaloppine dopo averle salate e pepate.

<strong>Infine i dolci…</strong>

<strong>Gelato senza gelatiera</strong>
Un’idea veloce per preparare un gelato golosissimo senza la gelatiera. Basta mescolare 500 ml di panna montata con 250 gr di latte condensato. Dopo circa 5-6 ore in freezer il gelato è pronto e potete servirlo con dei fichi caramellati in padella con lo zucchero di canna, la cannella e una noce di burro.

<strong>Piccole brioches con i fichi</strong>
Un dolce facile e perfetto per la prima colazione o la merenda. Ritagliate a spicchi della pasta sfoglia rotonda e mettete sulla base di ogni triangolo un pezzo di fico e una mandola. Avvolgete la pasta formando delle piccole brioche e cuocete a 180° per circa 10-15 minuti.

<strong>Semifreddo di fichi</strong>
Un dolce al cucchiaio fresco e leggero. Si prepara frullando e poi setacciando circa 400 gr di fichi. A parte si montano 150 gr di ricotta con 50 gr di zucchero e 50 gr di miele. Si sciolgono in poca acqua calda 2 fogli di colla di pesce e si uniscono agli altri composti. Si mescola tutto e poi si lascia raffreddare nel freezer per un paio di ore.','10 ricette con i fichi','La stagione dei fichi è finalmente arrivata. Ecco come prepararli in maniera facile, ma d’effetto.
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	 (9,'2015-09-08 04:46:15','2015-09-08 02:46:15','Il Roero è terra di vigne, frutteti e panorami al pari delle Langhe (d''altronde a separare le due zone non c''è che il confine d''acqua tracciato dal Tanaro), e al pari delle Langhe è meta ben nota ad appassionati di vino e gastronomia. Massimo esponente della cucina locale (ma pure nazionale), è Enrico Crippa, chef del ristorante Piazza Duomo di Alba, tre stelle Michelin e la ventisettesima posizione nella classifica mondiale dei<strong> 50 Best Restaurants</strong>. L''impronta a carattere vegetale dei suoi piatti è la cifra che piú di ogni altra l''ha portato a meritare il<em><strong> Premio Roero: Orti e Frutteti</strong></em>, manifestazione giunta alla nona edizione e che può vantare un albo d''oro di nomi risonanti come Alain Ducasse o René Redzepi. A margine della cerimonia di premiazione, Crippa, abitualmente schivo, ha accettato di parlare di sè.

<strong>Tu, brianzolo trapiantato in Langa, al tuo arrivo cosa e quanto conoscevi di questa terra?</strong>
In realtà non molto, piú che altro i capisaldi del gusto piemontese come vitello tonnato o insalata russa, il resto ho imparato a conoscerlo stando qui.

<strong>E che cosa ti ha sorpreso maggiormente rispetto alla tue attese iniziali?</strong>
La diversità e la qualità dei prodotti. Fassona e tartufo non sono misteri per nessuno, ma la ricchezza del terreno permette di coltivare un numero impressionante di erbe e verdure ottenendo risultati difficili da immaginare per chi, come me, è cresciuto in una zona industriale come la Brianza.

<strong>Da qui la decisione di creare un orto tutto tuo, immagino.</strong>
Esatto, l''orto è stata una conseguenza, perché non sempre era facile reperire nei mercati (pur ricchissimi, qui in zona) le materie prime di cui avevo bisogno. Siamo partiti con un paio di filari, ora siamo a circa due ettari e mezzo, grazie all''apporto fondamentale di Walter Danusso, che praticamente vive lì dentro.

<strong>La disponibilità di questi prodotti eccellenti ha poi inciso sulla tua cucina?</strong>
Senz''altro, anche perché viaggiando mi sono reso conto che la presenza di ortaggi nella ristorazione va sparendo man mano che si sale di livello, mentre credo che servendo un grande porro o una grande melanzana si possa impressionare un italiano, figurati inglesi e americani, i cui palati non sono certo abituati a frutta e verdura con tale intensità di sapore.

<strong>In questo senso destó un certo clamore e inauguró una tendenza il tuo inserire in carta l''"Insalata 21.31.41", i cui numeri stanno a indicare la quantità di diverse erbe e fiori presenti. Come ti venne l''idea?</strong>
(ride) La verità è che ero stufo di sentirmi chiedere, come provocazione da parte di chi non apprezzava la mia idea complessa di cucina, "un''insalatina", così ho pensato che se ne avessi inserita una in carta, nessuno l''avrebbe più ordinata. Il risultato fu una sorpresa anche per me, tanto che da allora varia la composizione secondo i giorni e le stagioni, ma il piatto non è più uscito dalla carta.','A Enrico Crippa il Premio Roero: Orti e Frutteti: "Stupire con gli ortaggi"','','inherit','closed','open','','16589-revision-v1','','','2015-09-08 04:46:15','2015-09-08 02:46:15','',16589,'http://old.lacucinaitaliana.it/16589-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Tu, brianzolo trapiantato in Langa, al tuo arrivo cosa e quanto conoscevi di questa terra?</strong>
In realtà non molto, piú che altro i capisaldi del gusto piemontese come vitello tonnato o insalata russa, il resto ho imparato a conoscerlo stando qui.

<strong>E che cosa ti ha sorpreso maggiormente rispetto alla tue attese iniziali?</strong>
La diversità e la qualità dei prodotti. Fassona e tartufo non sono misteri per nessuno, ma la ricchezza del terreno permette di coltivare un numero impressionante di erbe e verdure ottenendo risultati difficili da immaginare per chi, come me, è cresciuto in una zona industriale come la Brianza.

<strong>Da qui la decisione di creare un orto tutto tuo, immagino.</strong>
Esatto, l''orto è stata una conseguenza, perché non sempre era facile reperire nei mercati (pur ricchissimi, qui in zona) le materie prime di cui avevo bisogno. Siamo partiti con un paio di filari, ora siamo a circa due ettari e mezzo, grazie all''apporto fondamentale di Walter Danusso, che praticamente vive lì dentro.

<strong>La disponibilità di questi prodotti eccellenti ha poi inciso sulla tua cucina?</strong>
Senz''altro, anche perché viaggiando mi sono reso conto che la presenza di ortaggi nella ristorazione va sparendo man mano che si sale di livello, mentre credo che servendo un grande porro o una grande melanzana si possa impressionare un italiano, figurati inglesi e americani, i cui palati non sono certo abituati a frutta e verdura con tale intensità di sapore.

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<strong>Tu, brianzolo trapiantato in Langa, al tuo arrivo cosa e quanto conoscevi di questa terra?</strong>
In realtà non molto, piú che altro i capisaldi del gusto piemontese come vitello tonnato o insalata russa, il resto ho imparato a conoscerlo stando qui.

<strong>E che cosa ti ha sorpreso maggiormente rispetto alla tue attese iniziali?</strong>
La diversità e la qualità dei prodotti. Fassona e tartufo non sono misteri per nessuno, ma la ricchezza del terreno permette di coltivare un numero impressionante di erbe e verdure ottenendo risultati difficili da immaginare per chi, come me, è cresciuto in una zona industriale come la Brianza.

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Senz''altro, anche perché viaggiando mi sono reso conto che la presenza di ortaggi nella ristorazione va sparendo man mano che si sale di livello, mentre credo che servendo un grande porro o una grande melanzana si possa impressionare un italiano, figurati inglesi e americani, i cui palati non sono certo abituati a frutta e verdura con tale intensità di sapore.

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<strong>E che cosa ti ha sorpreso maggiormente rispetto alla tue attese iniziali?</strong>
La diversità e la qualità dei prodotti. Fassona e tartufo non sono misteri per nessuno, ma la ricchezza del terreno permette di coltivare un numero impressionante di erbe e verdure ottenendo risultati difficili da immaginare per chi, come me, è cresciuto in una zona industriale come la Brianza.

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	 (46,'2015-09-11 09:15:53','2015-09-11 07:15:53','Tra le pietanze tipiche della cucina italiana che stanno risentendo maggiormente delle<strong> mode alimentari</strong>, sicuramente c''è il <strong>coniglio</strong>. E “risentirne” è dire poco: secondo <strong>Coldiretti</strong>, saremmo addirittura vicini all''estinzione. I dati diffusi dall''associazione lo scorso 26 agosto, in occasione della giornata del coniglio all''<strong>Expo</strong>, parlano chiaro: in 25 anni il numero dei conigli allevati si praticamente dimezzato, con un <strong>crollo del 47%</strong>. Siamo passati dai 12,3 milioni di capi allevati nel 1990 ai 7,2 milioni del 2010 e ai 6,5 milioni del 2015. Quanto al consumo, siamo ad appena <strong>un kg per persona all''anno</strong>.
<h2>Cause economiche...</h2>
Colpa delle opacità della <strong>filiera</strong>, certo: “<strong>I compensi riconosciuti agli allevatori non coprono i costi</strong> necessari per garantire la qualità del prodotto italiano”, rileva l''associazione. E questo “nonostante si assista alla <strong>riscoperta e valorizzazione da parte di chef e nutrizionisti</strong> in tutto il mondo per le proprietà salutistiche e dietetiche della carne”. Consoliamoci con un altro dato: “Malgrado il crollo l’<strong>Italia</strong> si conferma <strong>primo produttore europeo</strong> e sfida la Cina nel primato mondiale, anche se a insidiare la posizione ci sono il Venezuela e la Bolivia”.
<h2>… ma non solo</h2>
Cosa si nasconde dietro questa situazione? Le <strong>leggi del mercato</strong>, si sa, sono semplici. Se i venditori non sono disposti a pagare “il giusto”, ossia un prezzo più elevato agli allevatori, vuol dire che la domanda non lo sopporterebbe. I consumatori non lo acquisterebbero: quindi, a monte, <strong>il problema è nella domanda</strong>, nei gusti dei consumatori, che sembrano non apprezzare più il coniglio come un tempo. E poi,<strong> perché pollo e tacchino sì</strong> (vanno a gonfie vele sui nostri mercati) e il coniglio no? In fondo sono entrambe<strong> carni bianche</strong>, e quella di coniglio è forse ancor più <strong>pregiata</strong> e ricca di sostanze nutritive. Non a caso, assieme all''agnello, quello di coniglio è il primo <strong>omogeneizzato</strong> che si introduce nell''alimentazione dei bambini durante lo <strong>svezzamento</strong>.
<h2>In galera!</h2>
La risposta è evidentemente nella bellezza e nella tenerezza che ispira ogni coniglietto, sempre più spesso presente nelle case degli Italiani come <strong>animale da compagnia</strong> piuttosto che da allevamento per scopi alimentari. Non è un caso che, lo scorso mese di marzo, <strong>Michela Vittoria Brambilla</strong> abbia depositato in <strong>Parlamento</strong> una<strong> proposta di legge</strong> che riconosca al coniglio lo status di “<strong>animale d''affezione</strong>”,<strong> al pari del cane e del gatto</strong>. Vietato ucciderli, dunque: secondo la proposta – lo ribadiamo, solo una proposta – della scatenata parlamentare animalista, “chiunque allevi, esporti, importi, sfrutti economicamente o detenga, trasporti, ceda o riceva a qualunque titolo conigli al fine della macellazione, o commercializzi le loro carni” rischia <strong>da 4 mesi a 2 anni di carcere</strong> e una multa da mille a 5mila euro per ciascun animale. Chi mangia coniglio, insomma, sarebbe nient''altro che un <strong>criminale</strong>. Tecnicamente.
<h2>Piccoli allevamenti familiari in difficoltà</h2>
Ma allora, da criminalizzare, ci sarebbe un''intera tradizione. Sentiamo Coldiretti: “L’allevamento del coniglio in Italia fa parte di una delle tradizione più consolidate del nostro Paese, con un forte presenza di allevamenti familiari che nel passato hanno spesso garantito il fabbisogno alimentare in molte realtà rurali”. E a scomparire sono stati proprio “molti piccoli allevamenti destinati al consumo casalingo, dove si trasmettevano antiche <strong>ricette conservate gelosamente da generazioni</strong>, dal coniglio <strong>in salmì</strong> a quello <strong>alla cacciatora</strong>, fino a quello<strong> all’ischitana</strong> che è diventato addirittura il simbolo culinario dell’isola”.
<h2>Da Ischia alla polenta</h2>
Il coniglio, nella nostra gastronomia, è infatti fortemente presente nell''<strong>Italia centrale </strong>(<strong>Toscana e Umbria </strong>soprattutto), dove sono tipiche le preparazioni <strong>in salmì, arrosto o al forno con patate</strong>. Ma anche in <strong>Liguria</strong>, al tegame con un ricco condimento dove compaiono<strong> pinoli e olive taggiasche</strong>. Nel resto del<strong> Nord Italia</strong> lo si può trovare in salmì accompagnato da <strong>polenta e funghi</strong> oppure <strong>alla brianzola</strong>, al tegame con<strong> burro, grappa, ginepro e noci</strong>; o <strong>alla piemontese</strong>, con i <strong>peperoni</strong>. Una chicca, in <strong>Valtellina e Valchiavenna</strong>, è il <strong>coniglio "in sguazèt"</strong>, preparato su pentole in <strong>pietra ollare</strong>. Al <strong>Sud</strong> domina l''inimitabile ricetta <strong>all''ischitana</strong>, con <strong>strutto, pomodorini, basilico e peperoncino</strong>, oltre alla più semplice ricetta <strong>alla cacciatora</strong> (con i pomodori al posto dei pomodorini e senza strutto). Da citare, in <strong>Sardegna</strong>, il <strong>coniglio “a succhittu”</strong>, piatto tipico del Campidano, che prevede una <strong>marinatura nell''aceto</strong> e un condimento a base di <strong>capperi, olive e pomodori, sia secchi che freschi.</strong>
<h2>Ricette per rinascere</h2>
La ricetta per il <strong>rilancio</strong>, spiega il presidente di Coldiretti<strong> Roberto Moncalvo</strong>, sta nel “<strong>sensibilizzare</strong> i cittadini sull<strong>’alto contenuto nutrizionale</strong> e salutistico della carne ma anche lavorare sulla trasparenza con la <strong>tracciabilità</strong> dell’origine. Ad oggi, infatti, non è obbligatorio indicare in etichetta la provenienza della carne di coniglio con il rischio che venga spacciata per italiana quella importata”. Occorre, in altre parole, che l''Italia e l''Europa si diano da fare dal punto di vista <strong>legislativo</strong> e che gli allevatori facciano la loro parte istituendo il<strong> marchio “coniglio italiano”</strong>. Facile, forse. Ma voi cosa ne pensate?','L''allarme: il coniglio sta scomparendo dalle nostre tavole','Consumi giù e produzione dimezzata, denuncia Coldiretti. Sempre più spesso viene visto come “animale d''affezione”: c''è perfino una proposta di legge in Parlamento per vietarne l''uso alimentare. Ma così si rinuncia a carni pregiate e salutari, oltre che a un pezzo della nostra tradizione...','publish','closed','closed','','consumo-carne-di-coniglio','','','2015-09-11 09:15:53','2015-09-11 07:15:53','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=16615',0,'cp-news','',0),
	 (29,'2015-09-08 04:59:43','2015-09-08 02:59:43','','penne pasta smothered in tomato sauce','penne pasta smothered in tomato sauce','inherit','closed','open','','penne-pasta-smothered-in-tomato-sauce','','','2015-09-08 04:59:43','2015-09-08 02:59:43','',16007,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/09/penne-arrabbiata1.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-09-08 05:03:27','2015-09-08 03:03:27','Spaghetti, fusilli, tortiglioni, bucatini, maccheroni, trenette, penne, pennette. E ancora, pasta trafilata al bronzo, all’uovo, corta, lunga e piatta, come le lasagne: <strong>sono tantissime le varietà di pasta tra cui scegliere per preparare una ricetta, sapendo bene che forme e consistenze diverse implicano accostamenti particolari.</strong> Ad ogni piatto tipico, quindi, il proprio formato di pasta. Il risultato sarà sorprendente a patto di rispettare poche e semplici regole.

Nella gallery i nostri consigli.

&nbsp;

Pomodoro: spaghetti
Carbonara: spaghetti o mezze maniche rigate
<span style="line-height: 1.5">Aglio,olio, peperoncino: spaghetti
</span>Vongole: linguine o spaghetti
Amatriciana: bucatino
Arrabbiata: penne
Gricia: mezze maniche rigate o rigatoni
Allo scoglio: linguine
Pesto: trofie o linguine
Ragù alla bolognese: tagliatelle fresche all''uovo
Ragù napoletano: maltagliati rigati
Panna e prosciutto: tortellini ma anche farfalle
Brodo: passatelli
Pasta e fagioli: mezzi ditali
Pasta e ceci: ditalini
Pasta e lenticchie: sedanini

&nbsp;

&nbsp;

&nbsp;

<strong>Passatelli:</strong> tipico formato della tradizione romagnola, sono lunghi spaghettoni che vengono tagliati alla lunghezza di 4 cm

<strong>Mezze maniche rigate: </strong>più piccole dei rigatoni<b>, </b>sono ottime per accompagnare sughi ricchi e succulenti

<strong>Maltagliati rigati:</strong> la loro forma e consistenza è indicata per incorporare condimenti di carni e verdure

<strong>Mezzi ditali lisci: </strong>il formato piccolo e liscio è ideale per<strong> </strong>minestre di legumi

<strong>Conchigliette lisce: </strong>originarie dell''Italia centrale,<strong> </strong>si usano per paste in brodo con verdure o legumi.

<strong>mezzi tubetti lisci: </strong>sono originarie della Campania e sono indicati per paste con legumi ma anche per sughi delicati e leggeri con il pomodoro

<strong>Spaghetti, linguine e bavette</strong>

&nbsp;

&nbsp;

<strong> </strong>

Perfetti con sughi al pomodoro, alla carbonara, con verdure sminuzzate (come melanzane, funghi, zucchine, peperoni), ragù di carne e di pesce. Oppure vongole, crostacei o pesci fatti a tocchetti, come tonno, spada e calamari.

Ottimi anche con salse bianche composte da panna, formaggi a crosta lavata come il taleggio, o a pasta molle, come il caprino. Senza dimenticare l’intramontabile aglio, olio e peperoncino. In questo caso d’obbligo gli spaghetti.

&nbsp;

<strong>Fusilli, ziti napoletani, torciglioni</strong>

<strong> </strong>

Si abbinano a sughi densi e corposi, come ragù di carne o di verdure. Sono perfetti anche per la preparazione di timballi o pasticci al forno fatti con pomodoro, mozzarella o scamorza, per un gusto più deciso. In estate ottimi per comporre insalate di pasta con verdure e pesce.

&nbsp;

<strong>Bucatini</strong>

<strong> </strong>

Famosi quelli all’Amatriciana, sia con sugo di pomodoro sia senza, con guanciale e pecorino, sono un must della cucina laziale. Ottimi anche con condimenti forti e semplici, come cacio e pepe.

&nbsp;

<strong>Maccheroni, rigatoni, penne,  pennette, sedani, paccheri</strong>

<strong> </strong>

Le penne all’Arrabbiata sono un altro piatto tipico del Lazio e si preparano con aglio, pomodoro, peperoncino e pecorino. Romano naturalmente.

In genere, per questi formati, si addicono sughi corposi, con verdure o carne tagliuzzata in modo grossolano. Nella versione liscia, sono perfetti con condimenti a base di panna o formaggi.

&nbsp;

<strong>Sedanini, pipette, maccheroncini</strong>

&nbsp;

Questo tipo di pasta corta si addice a minestre di legumi come lenticchie, ceci e fagioli. E’ ottima anche con sugo al pomodoro e salsiccia.

&nbsp;

<strong>Trofie</strong>

<strong> </strong>

Pasta tipica ligure, si condisce con pesto, nella versione semplice, fatto di pinoli, basilico, aglio, pecorino e parmigiano, oppure “accomodato”, come dicono in Liguria, cui vengono aggiunti fagiolini e patate lessi.

<strong> </strong>

<strong>Lasagnette e farfalle</strong>

<strong> </strong>

Indicate per salse cremose, con panna e prosciutto cotto, panna e gorgonzola, con salmone o gamberi, oppure con sughi alle verdure passate, come zucca, bietole, spinaci, condite con parmigiano e una spolverata di noce moscata.

&nbsp;

<strong>Taglierini e capelli d’angelo </strong>

<strong> </strong>

Sono paste filiformi, adatte alle ricette in brodo ma che possono essere gustate anche con salse bianche a base di formaggio, uova, o burro, salvia e ricotta affumicata.

&nbsp;

<strong>Tagliatelle </strong>

<strong> </strong>

Pasta simbolo dell’ Emilia Romagna, in molte famiglie vengono fatte a mano dalle razdore (così si chiamano in dialetto emiliano le donne di casa). Si sposano con ragù di carni miste o di selvaggina, con salsiccia e tartufo, con funghi, o nella versione più delicata, con salmone e broccoli. Ottime anche con salse a base di formaggio con l’aggiunta di spezie come zafferano e curry, o con verdure miste.

&nbsp;

<strong>Orecchiette</strong>

&nbsp;

La loro forma ricorda i cappelli che indossavano i contadini pugliesi per ripararsi dal sole. Fatti ancora artigianalmente dalle mani esperte di molte massaie, si condiscono con ragù sostanziosi, cime di rapa e acciughe o ricotta e pecorino.

&nbsp;

<strong> </strong>

<strong>Lasagna</strong>

<strong> </strong>

E’ uno dei più antichi formati di pasta. La cita persino Cecco Angiolieri: “Chi de l’altrui farina fa lasagne, il su castello non ha né muro, né fosso”. Conosciutissima in tutto il mondo, è uno dei piatti più cucinati in tutta Italia. E’ perfetta con il ragù alla napoletana con la ricotta, con ragù di carne o con pasticci di verdure e funghi conditi con besciamella e parmigiano.','Un sugo giusto per ogni pasta','Si può preparare la carbonara con le mezze penne? O una pasta e fagioli con i vermicelli? Probabilmente si direbbe un neofita, ma noi sappiamo bene che a ogni formato di pasta (e sono tanti davvero) si abbina un giusto condimento. Vietato sbagliare.','inherit','closed','open','','16007-revision-v1','','','2015-09-08 05:03:27','2015-09-08 03:03:27','',16007,'http://old.lacucinaitaliana.it/16007-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2015-09-08 05:04:18','2015-09-08 03:04:18','Il Roero è terra di vigne, frutteti e panorami al pari delle Langhe (d''altronde a separare le due zone non c''è che il confine d''acqua tracciato dal Tanaro), e al pari delle Langhe è meta ben nota ad appassionati di vino e gastronomia. Massimo esponente della cucina locale (ma pure nazionale), è Enrico Crippa, chef del ristorante Piazza Duomo di Alba, tre stelle Michelin e la ventisettesima posizione nella classifica mondiale dei<strong> 50 Best Restaurants</strong>. L''impronta a carattere vegetale dei suoi piatti è la cifra che piú di ogni altra l''ha portato a meritare il<em><strong> Premio Roero: Orti e Frutteti</strong></em>, manifestazione giunta alla nona edizione e che può vantare un albo d''oro di nomi risonanti come Alain Ducasse o René Redzepi. A margine della cerimonia di premiazione, Crippa, abitualmente schivo, ha accettato di parlare di sè.

<strong>Tu, brianzolo trapiantato in Langa, al tuo arrivo cosa e quanto conoscevi di questa terra?</strong>
In realtà non molto, piú che altro i capisaldi del gusto piemontese come vitello tonnato o insalata russa, il resto ho imparato a conoscerlo stando qui.

<strong>E che cosa ti ha sorpreso maggiormente rispetto alla tue attese iniziali?</strong>
La diversità e la qualità dei prodotti. Fassona e tartufo non sono misteri per nessuno, ma la ricchezza del terreno permette di coltivare un numero impressionante di erbe e verdure ottenendo risultati difficili da immaginare per chi, come me, è cresciuto in una zona industriale come la Brianza.

<strong>Da qui la decisione di creare un orto tutto tuo, immagino.</strong>
Esatto, l''orto è stata una conseguenza, perché non sempre era facile reperire nei mercati (pur ricchissimi, qui in zona) le materie prime di cui avevo bisogno. Siamo partiti con un paio di filari, ora siamo a circa due ettari e mezzo, grazie all''apporto fondamentale di Walter Danusso, che praticamente vive lì dentro.

<strong>La disponibilità di questi prodotti eccellenti ha poi inciso sulla tua cucina?</strong>
Senz''altro, anche perché viaggiando mi sono reso conto che la presenza di ortaggi nella ristorazione va sparendo man mano che si sale di livello, mentre credo che servendo un grande porro o una grande melanzana si possa impressionare un italiano, figurati inglesi e americani, i cui palati non sono certo abituati a frutta e verdura con tale intensità di sapore.

<strong>In questo senso destó un certo clamore e inauguró una tendenza il tuo inserire in carta l''"Insalata 21.31.41", i cui numeri stanno a indicare la quantità di diverse erbe e fiori presenti. Come ti venne l''idea?</strong>
(ride) La verità è che ero stufo di sentirmi chiedere, come provocazione da parte di chi non apprezzava la mia idea complessa di cucina, "un''insalatina", così ho pensato che se ne avessi inserita una in carta, nessuno l''avrebbe più ordinata. Il risultato fu una sorpresa anche per me, tanto che da allora varia la composizione secondo i giorni e le stagioni, ma il piatto non è più uscito dalla carta.','A Enrico Crippa il "Premio Roero: Orti e Frutteti": «Stupire con gli ortaggi»','','inherit','closed','open','','16589-revision-v1','','','2015-09-08 05:04:18','2015-09-08 03:04:18','',16589,'http://old.lacucinaitaliana.it/16589-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-09-08 05:06:59','2015-09-08 03:06:59','','ditali-fagioli','','inherit','closed','open','','ditali-fagioli','','','2015-09-08 05:06:59','2015-09-08 03:06:59','',16007,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/09/ditali-fagioli.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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<strong>Tu, brianzolo trapiantato in Langa, al tuo arrivo cosa e quanto conoscevi di questa terra?</strong>
In realtà non molto, piú che altro i capisaldi del gusto piemontese come vitello tonnato o insalata russa, il resto ho imparato a conoscerlo stando qui.

<strong>E che cosa ti ha sorpreso maggiormente rispetto alla tue attese iniziali?</strong>
La diversità e la qualità dei prodotti. Fassona e tartufo non sono misteri per nessuno, ma la ricchezza del terreno permette di coltivare un numero impressionante di erbe e verdure ottenendo risultati difficili da immaginare per chi, come me, è cresciuto in una zona industriale come la Brianza.

<strong>Da qui la decisione di creare un orto tutto tuo, immagino.</strong>
Esatto, l''orto è stata una conseguenza, perché non sempre era facile reperire nei mercati (pur ricchissimi, qui in zona) le materie prime di cui avevo bisogno. Siamo partiti con un paio di filari, ora siamo a circa due ettari e mezzo, grazie all''apporto fondamentale di Walter Danusso, che praticamente vive lì dentro.

<strong>La disponibilità di questi prodotti eccellenti ha poi inciso sulla tua cucina?</strong>
Senz''altro, anche perché viaggiando mi sono reso conto che la presenza di ortaggi nella ristorazione va sparendo man mano che si sale di livello, mentre credo che servendo un grande porro o una grande melanzana si possa impressionare un italiano, figurati inglesi e americani, i cui palati non sono certo abituati a frutta e verdura con tale intensità di sapore.

<strong>In questo senso destó un certo clamore e inauguró una tendenza il tuo inserire in carta l''"Insalata 21.31.41", i cui numeri stanno a indicare la quantità di diverse erbe e fiori presenti. Come ti venne l''idea?</strong>
(ride) La verità è che ero stufo di sentirmi chiedere, come provocazione da parte di chi non apprezzava la mia idea complessa di cucina, "un''insalatina", così ho pensato che se ne avessi inserita una in carta, nessuno l''avrebbe più ordinata. Il risultato fu una sorpresa anche per me, tanto che da allora varia la composizione secondo i giorni e le stagioni, ma il piatto non è più uscito dalla carta.','A Enrico Crippa il "Premio Roero: Orti e Frutteti": «Stupire con gli ortaggi»','','inherit','closed','open','','16589-revision-v1','','','2015-09-08 05:07:14','2015-09-08 03:07:14','',16589,'http://old.lacucinaitaliana.it/16589-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-09-08 05:11:23','2015-09-08 03:11:23','','Homemade Bucatini Amatriciana Pasta','Homemade Bucatini Amatriciana Pasta with sauce and basil','inherit','closed','open','','homemade-bucatini-amatriciana-pasta','','','2015-09-08 05:11:23','2015-09-08 03:11:23','',16007,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/09/bucatini-amatriciana.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-09-08 05:13:56','2015-09-08 03:13:56','Spaghetti, fusilli, tortiglioni, bucatini, maccheroni, trenette, penne, pennette. E ancora, pasta trafilata al bronzo, all’uovo, corta, lunga e piatta, come le lasagne: <strong>sono tantissime le varietà di pasta tra cui scegliere per preparare una ricetta, sapendo bene che forme e consistenze diverse implicano accostamenti particolari.</strong>

Ad ogni piatto tipico, quindi, il proprio formato di pasta. Il risultato sarà sorprendente a patto di rispettare poche e semplici regole: perché per noi la pasta non è solo un piatto, è un rituale, da rispettare in tutte le sue <em>forme</em>.
<h3>Nella gallery gli abbinamenti perfetti sugo/pasta</h3>
&nbsp;','Un sugo giusto per ogni pasta','Si può preparare la carbonara con le mezze penne? O una pasta e fagioli con i vermicelli? Probabilmente si direbbe un neofita, ma noi sappiamo bene che a ogni formato di pasta (e sono tanti davvero) si abbina un giusto condimento. Vietato sbagliare.','inherit','closed','open','','16007-revision-v1','','','2015-09-08 05:13:56','2015-09-08 03:13:56','',16007,'http://old.lacucinaitaliana.it/16007-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-09-08 05:19:20','2015-09-08 03:19:20','Tra le pietanze tipiche della cucina italiana che stanno risentendo maggiormente delle<strong> mode alimentari</strong>, sicuramente c''è il <strong>coniglio</strong>. E “risentirne” è dire poco: secondo <strong>Coldiretti</strong>, saremmo addirittura vicini all''estinzione. I dati diffusi dall''associazione lo scorso 26 agosto, in occasione della giornata del coniglio all''<strong>Expo</strong>, parlano chiaro: in 25 anni il numero dei conigli allevati si praticamente dimezzato, con un <strong>crollo del 47%</strong>. Siamo passati dai 12,3 milioni di capi allevati nel 1990 ai 7,2 milioni del 2010 e ai 6,5 milioni del 2015. Quanto al consumo, siamo ad appena <strong>un kg per persona all''anno</strong>.

<strong>Cause economiche...</strong>

Colpa delle opacità della <strong>filiera</strong>, certo: “<strong>I compensi riconosciuti agli allevatori non coprono i costi</strong> necessari per garantire la qualità del prodotto italiano”, rileva l''associazione. E questo “nonostante si assista alla <strong>riscoperta e valorizzazione da parte di chef e nutrizionisti</strong> in tutto il mondo per le proprietà salutistiche e dietetiche della carne”. Consoliamoci con un altro dato: “Malgrado il crollo l’<strong>Italia</strong> si conferma <strong>primo produttore europeo</strong> e sfida la Cina nel primato mondiale, anche se a insidiare la posizione ci sono il Venezuela e la Bolivia”.

<strong>… ma non solo</strong>

Cosa si nasconde dietro questa situazione? Le <strong>leggi del mercato</strong>, si sa, sono semplici. Se i venditori non sono disposti a pagare “il giusto”, ossia un prezzo più elevato agli allevatori, vuol dire che la domanda non lo sopporterebbe. I consumatori non lo acquisterebbero: quindi, a monte, <strong>il problema è nella domanda</strong>, nei gusti dei consumatori, che sembrano non apprezzare più il coniglio come un tempo. E poi,<strong> perché pollo e tacchino sì</strong> (vanno a gonfie vele sui nostri mercati) e il coniglio no? In fondo sono entrambe<strong> carni bianche</strong>, e quella di coniglio è forse ancor più <strong>pregiata</strong> e ricca di sostanze nutritive. Non a caso, assieme all''agnello, quello di coniglio è il primo <strong>omogeneizzato</strong> che si introduce nell''alimentazione dei bambini durante lo <strong>svezzamento</strong>.

<strong>In galera!</strong>

La risposta è evidentemente nella bellezza e nella tenerezza che ispira ogni coniglietto, sempre più spesso presente nelle case degli Italiani come <strong>animale da compagnia</strong> piuttosto che da allevamento per scopi alimentari. Non è un caso che, lo scorso mese di marzo, <strong>Michela Vittoria Brambilla</strong> abbia depositato in <strong>Parlamento</strong> una<strong> proposta di legge</strong> che riconosca al coniglio lo status di “<strong>animale d''affezione</strong>”,<strong> al pari del cane e del gatto</strong>. Vietato ucciderli, dunque: secondo la proposta – lo ribadiamo, solo una proposta – della scatenata parlamentare animalista, “chiunque allevi, esporti, importi, sfrutti economicamente o detenga, trasporti, ceda o riceva a qualunque titolo conigli al fine della macellazione, o commercializzi le loro carni” rischia <strong>da 4 mesi a 2 anni di carcere</strong> e una multa da mille a 5mila euro per ciascun animale. Chi mangia coniglio, insomma, sarebbe nient''altro che un <strong>criminale</strong>. Tecnicamente.

<strong>Piccoli allevamenti familiari in difficoltà</strong>

Ma allora, da criminalizzare, ci sarebbe un''intera tradizione. Sentiamo Coldiretti: “L’allevamento del coniglio in Italia fa parte di una delle tradizione più consolidate del nostro Paese, con un forte presenza di allevamenti familiari che nel passato hanno spesso garantito il fabbisogno alimentare in molte realtà rurali”. E a scomparire sono stati proprio “molti piccoli allevamenti destinati al consumo casalingo, dove si trasmettevano antiche <strong>ricette conservate gelosamente da generazioni</strong>, dal coniglio <strong>in salmì</strong> a quello <strong>alla cacciatora</strong>, fino a quello<strong> all’ischitana</strong> che è diventato addirittura il simbolo culinario dell’isola”.

<strong>Da Ischia alla polenta</strong>

Il coniglio, nella nostra gastronomia, è infatti fortemente presente nell''<strong>Italia centrale </strong>(<strong>Toscana e Umbria </strong>soprattutto), dove sono tipiche le preparazioni <strong>in salmì, arrosto o al forno con patate</strong>. Ma anche in <strong>Liguria</strong>, al tegame con un ricco condimento dove compaiono<strong> pinoli e olive taggiasche</strong>. Nel resto del<strong> Nord Italia</strong> lo si può trovare in salmì accompagnato da <strong>polenta e funghi</strong> oppure <strong>alla brianzola</strong>, al tegame con<strong> burro, grappa, ginepro e noci</strong>; o <strong>alla piemontese</strong>, con i <strong>peperoni</strong>. Al <strong>Sud</strong> domina l''inimitabile ricetta <strong>all''ischitana</strong>, con <strong>strutto, pomodorini, basilico e peperoncino</strong>, oltre alla più semplice ricetta <strong>alla cacciatora</strong> (con i pomodori al posto dei pomodorini e senza strutto). Da citare, in <strong>Sardegna</strong>, il <strong>coniglio “a succhittu”</strong>, piatto tipico del Campidano, che prevede una <strong>marinatura nell''aceto</strong> e un condimento a base di <strong>capperi, olive e pomodori, sia secchi che freschi.</strong>

<strong>Ricette per rinascere</strong>

La ricetta per il <strong>rilancio</strong>, spiega il presidente di Coldiretti<strong> Roberto Moncalvo</strong>, sta nel “<strong>sensibilizzare</strong> i cittadini sull<strong>’alto contenuto nutrizionale</strong> e salutistico della carne ma anche lavorare sulla trasparenza con la <strong>tracciabilità</strong> dell’origine. Ad oggi, infatti, non è obbligatorio indicare in etichetta la provenienza della carne di coniglio con il rischio che venga spacciata per italiana quella importata”. Occorre, in altre parole, che l''Italia e l''Europa si diano da fare dal punto di vista <strong>legislativo</strong> e che gli allevatori facciano la loro parte istituendo il<strong> marchio “coniglio italiano”</strong>. Facile, no?','L''allarme: il coniglio sta scomparendo dalle nostre tavole','Consumi giù e produzione dimezzata, denuncia Coldiretti. Sempre più spesso viene visto come “animale d''affezione”: c''è perfino una proposta di legge in Parlamento per vietarne l''uso alimentare. Ma così si rinuncia a carni pregiate e salutari, oltre che a un pezzo della nostra tradizione...','inherit','closed','open','','16615-revision-v1','','','2015-09-08 05:19:20','2015-09-08 03:19:20','',16615,'http://old.lacucinaitaliana.it/16615-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (29,'2015-09-11 07:05:25','2015-09-11 05:05:25','La libertà di gastronomia è sacra, per carità, roba da inserire a pieno diritto nella Costituzione. Ma certi festival, scegliendo certe città, per alcuni hanno il sapore della <strong>blasfemia</strong>. Per altri, sono il segno dei <strong>tempi che cambiano</strong>. Di sicuro, fanno riflettere. Che “<strong>Bologna la grassa</strong>”, ad esempio, nei mesi di agosto e settembre si sia trasformata nella <strong>capitale italiana della gastronomia vegana</strong>, per gli amanti della cucina tradizionale è un fatto che grida vendetta. Gastronomicamente parlando, ovviamente. Ma come, proprio lei, la città del <strong>tortellino</strong>, del <strong>ragù</strong>, della <strong>lasagna</strong>, della<strong> pasta all''uovo</strong>, della <strong>mortadella</strong>, dei <strong>bolliti</strong>, mi diventa vegana?
<h2>La manifestazione di agosto...</h2>
Se all''Expo di Milano si “nutre il pianeta” fra hamburger di zebra e panini al coccodrillo, a Bologna si “<strong>nutre il pianeta in modo etico</strong>”. Una <strong>rivoluzione culturale</strong> – perché Bologna sarà pure “la grassa”, ma anche <strong>“la dotta</strong>” nonché “<strong>la rossa</strong>”- che è partita a fine agosto con il <strong>Boetico vegan festival</strong>, in zona Arcoveggio. Tre giorni di dibattiti, tra yoga e rappresentazioni teatrali, dove non sono mancati gli espositori e gli stand gastronomici rigorosamente vegani. E c''erano pure conferenze sui santuari degli animali liberi in Italia o sulla pediatra veg. La manifestazione è stata ideata da<strong> Marina Atti</strong>, “vegana, appassionata di cucina e animalista” e, come menù, ha proposto tagliatelle al ragù, lasagne, zucchine ripiene e vitello tonnato. Il tutto senza carne, pesce, uova e burro. Impossibile? “Tutto è possibile”, ha risposto lei sulle pagine del <em>Corriere della sera</em>. “Le <strong>lasagne</strong> vengono preparate con la ricetta tradizionale bolognese, ma al posto della carne c’è il <strong>seitan tritato</strong>, la<strong> besciamella viene fatta con l’olio di semi di girasole</strong> e non con il <strong>burro</strong>, per la <strong>pasta</strong> si aggiunge un pizzico di <strong>curcuma</strong> che dà il colore giallo alla sfoglia”. E il vitello non è ovviamente <strong>vitello</strong>, “ma <strong>muscolo di grano</strong>”.
<h2>… e quella di settembre</h2>
Finita? Macché.<strong> Dal 12 al 15 settembre</strong> sarà la volta del <strong>Veganfest</strong>, sempre a Bologna, organizzato nientemeno che dall''<strong>Associazione vegani italiani</strong>. Nel 2014 parteciparono ben 43mila persone e quest''anno gli organizzatori puntano a bissare il clamoroso successo. Ospiti d''onore, <strong>Enrico Montesano</strong> e <strong>Fiordaliso</strong>. Ci sarà anche uno cooking show dedicato condotto da <strong>Emanuele Di Biase</strong>, socio onorario dell''Associazione vegani italiani onlus, nonché<strong> Renata Balducci</strong>, autrice della collana di libri di ricette <em>Nobili scorpacciate vegan</em>.
<h2>Quel “giocondo amore della mensa”</h2>
Insomma, i tempi cambiano, e non sempre in meglio. “Quando sentite parlare della cucina bolognese fate una riverenza che la merita”, ammetteva a fine ''800 un romagnolissimo <strong>Pellegrino Artusi</strong>. Nella<em> Guida gastronomica d’Italia</em> del Touring club italiano, edita nel 1931, si afferma che Bologna è un luogo in cui “il giocondo amore della mensa trova le soddisfazioni più complete, in un’atmosfera simpatica e propiziatrice”. Che dire poi, dell''antico <strong>Mercato di mezzo</strong>, vicino alla Basilica di San Petronio, pieno zeppo di leccornie a base di carne e latte? “Si mangia più a Bologna in un anno che a Venezia in due, a Roma in tre, a Torino in cinque e a Genova in venti” scriveva nel 1867 <strong>Ippolito Nievo</strong>. Chissà se i vegani saranno all''altezza di tanta fama.
<h2>E poi torna MortadellaBo''</h2>
<div><b>Da giovedì 15 a domenica 18 ottobre</b>, la terza edizione della kermesse dedicata alla<span class="x_Apple-converted-space"> </span><b>Regina Rosa della tavola<span class="x_Apple-converted-space"> </span></b>si caratterizzerà per una nuova formula che <b></b>abbraccerà i luoghi più suggestivi della città per consentire a<b><span class="x_Apple-converted-space"> </span></b>migliaia di appassionati e amanti del gusto di vivere un’esperienza enogastronomica e culturale indimenticabile.</div>
<div>Cuore pulsante dell’evento sarà quest’anno Palazzo Re Enzo con i suoi laboratori di cucina, gli spazi degustazione e anche un Fab Lab dove makers e foodies studieranno nuove ricette e strumenti per il salume fai da te. Una vasta scelta di ricette, da quelle più semplici a quelle più complesse e raffinate, saranno infatti magistralmente interpretate dagli chef dell’Associazione ChefToChef che - capitanata da Massimo Spigaroli, Massimo Bottura e Igles Corelli – vanta tra i suoi numerosi associati una forte presenza di chef protagonisti sul territorio come Matteo Aloe, Aurora Mazzucchelli e Massimiliano Poggi.</div>','Da “Bologna la grassa” a “Bologna la vegana”?','Due festival senza carne, pesce e latticini infiammano la piazza enogastronomica felsinea. Rivoluzione culturale o blasfemia gastronomica?','inherit','closed','open','','16528-autosave-v1','','','2015-09-11 07:05:25','2015-09-11 05:05:25','',16528,'http://old.lacucinaitaliana.it/16528-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2015-09-08 05:28:25','2015-09-08 03:28:25','Il Roero è terra di vigne, frutteti e panorami al pari delle Langhe (d''altronde a separare le due zone non c''è che il confine d''acqua tracciato dal Tanaro), e al pari delle Langhe è meta ben nota ad appassionati di vino e gastronomia. Massimo esponente della cucina locale (ma pure nazionale), è Enrico Crippa, chef del ristorante Piazza Duomo di Alba, tre stelle Michelin e la ventisettesima posizione nella classifica mondiale dei<strong> 50 Best Restaurants</strong>. L''impronta a carattere vegetale dei suoi piatti è la cifra che piú di ogni altra l''ha portato a meritare il<em><strong> Premio Roero: Orti e Frutteti</strong></em>, manifestazione giunta alla nona edizione e che può vantare un albo d''oro di nomi risonanti come Alain Ducasse o René Redzepi. A margine della cerimonia di premiazione, Crippa, abitualmente schivo, ha accettato di parlare di sé.

<strong>Tu, brianzolo trapiantato in Langa, al tuo arrivo cosa e quanto conoscevi di questa terra?</strong>
In realtà non molto, piú che altro i capisaldi del gusto piemontese come vitello tonnato o insalata russa, il resto ho imparato a conoscerlo stando qui.

<strong>E che cosa ti ha sorpreso maggiormente rispetto alla tue attese iniziali?</strong>
La diversità e la qualità dei prodotti. Fassona e tartufo non sono misteri per nessuno, ma la ricchezza del terreno permette di coltivare un numero impressionante di erbe e verdure ottenendo risultati difficili da immaginare per chi, come me, è cresciuto in una zona industriale come la Brianza.

<strong>Da qui la decisione di creare un orto tutto tuo, immagino.</strong>
Esatto, l''orto è stata una conseguenza, perché non sempre era facile reperire nei mercati (pur ricchissimi, qui in zona) le materie prime di cui avevo bisogno. Siamo partiti con un paio di filari, ora siamo a circa due ettari e mezzo, grazie all''apporto fondamentale di Walter Danusso, che praticamente vive lì dentro.

<strong>La disponibilità di questi prodotti eccellenti ha poi inciso sulla tua cucina?</strong>
Senz''altro, anche perché viaggiando mi sono reso conto che la presenza di ortaggi nella ristorazione va sparendo man mano che si sale di livello, mentre credo che servendo un grande porro o una grande melanzana si possa impressionare un italiano, figurati inglesi e americani, i cui palati non sono certo abituati a frutta e verdura con tale intensità di sapore.

<strong>In questo senso destó un certo clamore e inauguró una tendenza il tuo inserire in carta l''"Insalata 21.31.41", i cui numeri stanno a indicare la quantità di diverse erbe e fiori presenti. Come ti venne l''idea?</strong>
(ride) La verità è che ero stufo di sentirmi chiedere, come provocazione da parte di chi non apprezzava la mia idea complessa di cucina, "un''insalatina", così ho pensato che se ne avessi inserita una in carta, nessuno l''avrebbe più ordinata. Il risultato fu una sorpresa anche per me, tanto che da allora varia la composizione secondo i giorni e le stagioni, ma il piatto non è più uscito dalla carta.','A Enrico Crippa il "Premio Roero: Orti e Frutteti": «Stupire con gli ortaggi»','','inherit','closed','open','','16589-revision-v1','','','2015-09-08 05:28:25','2015-09-08 03:28:25','',16589,'http://old.lacucinaitaliana.it/16589-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Tu, brianzolo trapiantato in Langa, al tuo arrivo cosa e quanto conoscevi di questa terra?</strong>
In realtà non molto, piú che altro i capisaldi del gusto piemontese come vitello tonnato o insalata russa, il resto ho imparato a conoscerlo stando qui.

<strong>E che cosa ti ha sorpreso maggiormente rispetto alla tue attese iniziali?</strong>
La diversità e la qualità dei prodotti. Fassona e tartufo non sono misteri per nessuno, ma la ricchezza del terreno permette di coltivare un numero impressionante di erbe e verdure ottenendo risultati difficili da immaginare per chi, come me, è cresciuto in una zona industriale come la Brianza.

<strong>Da qui la decisione di creare un orto tutto tuo, immagino.</strong>
Esatto, l''orto è stata una conseguenza, perché non sempre era facile reperire nei mercati (pur ricchissimi, qui in zona) le materie prime di cui avevo bisogno. Siamo partiti con un paio di filari, ora siamo a circa due ettari e mezzo, grazie all''apporto fondamentale di Walter Danusso, che praticamente vive lì dentro.

<strong>La disponibilità di questi prodotti eccellenti ha poi inciso sulla tua cucina?</strong>
Senz''altro, anche perché viaggiando mi sono reso conto che la presenza di ortaggi nella ristorazione va sparendo man mano che si sale di livello, mentre credo che servendo un grande porro o una grande melanzana si possa impressionare un italiano, figurati inglesi e americani, i cui palati non sono certo abituati a frutta e verdura con tale intensità di sapore.

<strong>In questo senso destó un certo clamore e inauguró una tendenza il tuo inserire in carta l''"Insalata 21.31.41", i cui numeri stanno a indicare la quantità di diverse erbe e fiori presenti. Come ti venne l''idea?</strong>
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<strong>Tu, brianzolo trapiantato in Langa, al tuo arrivo cosa e quanto conoscevi di questa terra?</strong>
In realtà non molto, piú che altro i capisaldi del gusto piemontese come vitello tonnato o insalata russa, il resto ho imparato a conoscerlo stando qui.

<strong>E che cosa ti ha sorpreso maggiormente rispetto alla tue attese iniziali?</strong>
La diversità e la qualità dei prodotti. Fassona e tartufo non sono misteri per nessuno, ma la ricchezza del terreno permette di coltivare un numero impressionante di erbe e verdure ottenendo risultati difficili da immaginare per chi, come me, è cresciuto in una zona industriale come la Brianza.

<strong>Da qui la decisione di creare un orto tutto tuo, immagino.</strong>
Esatto, l''orto è stata una conseguenza, perché non sempre era facile reperire nei mercati (pur ricchissimi, qui in zona) le materie prime di cui avevo bisogno. Siamo partiti con un paio di filari, ora siamo a circa due ettari e mezzo, grazie all''apporto fondamentale di Walter Danusso, che praticamente vive lì dentro.

<strong>La disponibilità di questi prodotti eccellenti ha poi inciso sulla tua cucina?</strong>
Senz''altro, anche perché viaggiando mi sono reso conto che la presenza di ortaggi nella ristorazione va sparendo man mano che si sale di livello, mentre credo che servendo un grande porro o una grande melanzana si possa impressionare un italiano, figurati inglesi e americani, i cui palati non sono certo abituati a frutta e verdura con tale intensità di sapore.

<strong>In questo senso destó un certo clamore e inauguró una tendenza il tuo inserire in carta l''"Insalata 21.31.41", i cui numeri stanno a indicare la quantità di diverse erbe e fiori presenti. Come ti venne l''idea?</strong>
(ride) La verità è che ero stufo di sentirmi chiedere, come provocazione da parte di chi non apprezzava la mia idea complessa di cucina, "un''insalatina", così ho pensato che se ne avessi inserita una in carta, nessuno l''avrebbe più ordinata. Il risultato fu una sorpresa anche per me, tanto che da allora varia la composizione secondo i giorni e le stagioni, ma il piatto non è più uscito dalla carta.','A Enrico Crippa il "Premio Roero: Orti e Frutteti": «Stupire con gli ortaggi»','','inherit','closed','open','','16589-revision-v1','','','2015-09-08 05:40:32','2015-09-08 03:40:32','',16589,'http://old.lacucinaitaliana.it/16589-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>La manifestazione di agosto...</h2>
Se all''Expo di Milano si “nutre il pianeta” fra hamburger di zebra e panini al coccodrillo, a Bologna si “<strong>nutre il pianeta in modo etico</strong>”. Una <strong>rivoluzione culturale</strong> – perché Bologna sarà pure “la grassa”, ma anche <strong>“la dotta</strong>” nonché “<strong>la rossa</strong>”- che è partita a fine agosto con il <strong>Boetico vegan festival</strong>, in zona Arcoveggio. Tre giorni di dibattiti, tra yoga e rappresentazioni teatrali, dove non sono mancati gli espositori e gli stand gastronomici rigorosamente vegani. E c''erano pure conferenze sui santuari degli animali liberi in Italia o sulla pediatra veg. La manifestazione è stata ideata da<strong> Marina Atti</strong>, “vegana, appassionata di cucina e animalista” e, come menù, ha proposto tagliatelle al ragù, lasagne, zucchine ripiene e vitello tonnato. Il tutto senza carne, pesce, uova e burro. Impossibile? “Tutto è possibile”, ha risposto lei sulle pagine del <em>Corriere della sera</em>. “Le <strong>lasagne</strong> vengono preparate con la ricetta tradizionale bolognese, ma al posto della carne c’è il <strong>seitan tritato</strong>, la<strong> besciamella viene fatta con l’olio di semi di girasole</strong> e non con il <strong>burro</strong>, per la <strong>pasta</strong> si aggiunge un pizzico di <strong>curcuma</strong> che dà il colore giallo alla sfoglia”. E il vitello non è ovviamente <strong>vitello</strong>, “ma <strong>muscolo di grano</strong>”.
<h2>… e quella di settembre</h2>
Finita? Macché.<strong> Dal 12 al 15 settembre</strong> sarà la volta del <strong>Veganfest</strong>, sempre a Bologna, organizzato nientemeno che dall''<strong>Associazione vegani italiani</strong>. Nel 2014 parteciparono ben 43mila persone e quest''anno gli organizzatori puntano a bissare il clamoroso successo. Ospiti d''onore, <strong>Enrico Montesano</strong> e <strong>Fiordaliso</strong>. Ci sarà anche uno cooking show dedicato condotto da <strong>Emanuele Di Biase</strong>, socio onorario dell''Associazione vegani italiani onlus, nonché<strong> Renata Balducci</strong>, autrice della collana di libri di ricette <em>Nobili scorpacciate vegan</em>.
<h2>Quel “giocondo amore della mensa”</h2>
Insomma, i tempi cambiano, e non sempre in meglio. “Quando sentite parlare della cucina bolognese fate una riverenza che la merita”, ammetteva a fine ''800 un romagnolissimo <strong>Pellegrino Artusi</strong>. Nella<em> Guida gastronomica d’Italia</em> del Touring club italiano, edita nel 1931, si afferma che Bologna è un luogo in cui “il giocondo amore della mensa trova le soddisfazioni più complete, in un’atmosfera simpatica e propiziatrice”. Che dire poi, dell''antico <strong>Mercato di mezzo</strong>, vicino alla Basilica di San Petronio, pieno zeppo di leccornie a base di carne e latte? “Si mangia più a Bologna in un anno che a Venezia in due, a Roma in tre, a Torino in cinque e a Genova in venti” scriveva nel 1867 <strong>Ippolito Nievo</strong>. Chissà se i vegani saranno all''altezza di tanta fama.','Da “Bologna la grassa” a “Bologna la vegana”?','Due festival senza carne, pesce e latticini infiammano la piazza enogastronomica felsinea. Rivoluzione culturale o blasfemia gastronomica?','inherit','closed','open','','16528-revision-v1','','','2015-09-08 05:41:12','2015-09-08 03:41:12','',16528,'http://old.lacucinaitaliana.it/16528-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Continua la sfida di <a href="http://www.miele.it/" target="_blank"><strong><u>Miele</u></strong></a>
dedicata alla creatività in cucina, una battaglia a colpi di mestoli rivolta a coloro che vorranno mettersi alla prova cucinando una ricetta degna di uno chef!
<h2>Come partecipare alla sfida #CucinaConMiele</h2>
<strong>Per partecipare</strong> è sufficiente creare un piatto lasciandosi ispirare dalla filosofia gastronomica dello chef stellato Norbert Niederkofler, che da alcuni mesi accompagna i lettori de <em>La Cucina Italiana</em> con le sue preparazioni realizzate in collaborazione con Miele: sarà sufficiente <strong>pubblicare la vostra ricetta con la foto e il nome del piatto sul <u>vostro profilo Twitter e Instagram</u> scrivendo l’Hastag #CucinaconMiele oppure potete inviarci tutto via mail all’indirizzo: <a href="mailto:contest@lacucinaitaliana.it">contest@lacucinaitaliana.it</a> </strong>

<strong>Valuteremo le vostre ricette secondo i seguenti criteri:</strong>
<ol>
	<li>Scelta del <strong>miglior metodo di cottura</strong> capace di esaltare il gusto degli alimenti.</li>
	<li>Utilizzo di ingredienti genuini con un occhio attento alla <strong>stagionalità</strong> in corso.</li>
	<li>Presenza di un <strong>prodotto tipico dell’Alto Adige</strong>… Sbizzarritevi!</li>
</ol>
Infine <strong>accomodate con cura nel piatto</strong>, così da appagare anche la vista!

&nbsp;
<h2>L’iniziativa prevede 3 sessioni</h2>
<del>‘Aria di primavera’ da aprile a maggio: il corso di cucina per i vincitori si terrà presso Miele gallery, Milano, il 17 giugno,</del> <em>sessione chiusa.</em>
<del>‘Sapori d’estate’, da giugno a settembre: il corso di cucina per i vincitori si terrà presso Miele gallery, Appiano (BZ), l’8 settembre.
</del>
‘L’autunno aspetta il Natale’ da settembre a ottobre: il corso di cucina per i vincitori si terrà preso Miele Center, Torino, il 28 ottobre.
<div><strong>Avete tempo dal 9 settembre al 19 ottobre per realizzare le vostre ricette sul tema ''L''autunno aspetta il Natale''.</strong></div>
<h2>E per i migliori?</h2>
Gli autori dei cinque migliori piatti scelti dalla nostra redazione in ogni sessione saranno invitati a partecipare a un fantastico corso di cucina, in compagnia dello chef stellato <strong>Norbert Niederkofler, </strong>presso uno degli eleganti showroom Miele in Italia.
Scoprirete i dettagli dei prossimi eventi sui successivi numeri de <em>La Cucina Italiana, </em>sul sito Internet e sui canali Social.
<strong> </strong>

&nbsp;

</div>
<table style="width: 100%;border-collapse: collapse" cellspacing="0" cellpadding="0">
<tbody>
<tr>
<td style="vertical-align: top;padding: 3px"><a href="https://steller.co/cucina_italiana" target="_blank"><img id="imgPreview" src="http://backend.lacucinaitaliana.it/img_repository/Community/contest_miele/contest_miele_ricetta_carpaccio_steller.jpg" alt="" /></a></td>
<td style="vertical-align: top;padding: 3px"><a href="https://steller.co/cucina_italiana" target="_blank"><img id="imgPreview" src="http://backend.lacucinaitaliana.it/img_repository/Community/contest_miele/contest_miele_ricetta_galletto_steller.jpg" alt="" /></a></td>
</tr>
</tbody>
</table>
&nbsp;

&nbsp;','In cucina con Norbert. Una sfida con Miele','','inherit','closed','open','','2607-revision-v1','','','2015-09-08 05:47:23','2015-09-08 03:47:23','',2607,'http://old.lacucinaitaliana.it/2607-revision-v1/',0,'revision','',0);
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<strong>Tu, brianzolo trapiantato in Langa, al tuo arrivo cosa e quanto conoscevi di questa terra?</strong>
In realtà non molto, piú che altro i capisaldi del gusto piemontese come vitello tonnato o insalata russa, il resto ho imparato a conoscerlo stando qui.

<strong>E che cosa ti ha sorpreso maggiormente rispetto alla tue attese iniziali?</strong>
La diversità e la qualità dei prodotti. Fassona e tartufo non sono misteri per nessuno, ma la ricchezza del terreno permette di coltivare un numero impressionante di erbe e verdure ottenendo risultati difficili da immaginare per chi, come me, è cresciuto in una zona industriale come la Brianza.

<strong>Da qui la decisione di creare un orto tutto tuo, immagino.</strong>
Esatto, l''orto è stata una conseguenza, perché non sempre era facile reperire nei mercati (pur ricchissimi, qui in zona) le materie prime di cui avevo bisogno. Siamo partiti con un paio di filari, ora siamo a circa due ettari e mezzo, grazie all''apporto fondamentale di Walter Danusso, che praticamente vive lì dentro.

<strong>La disponibilità di questi prodotti eccellenti ha poi inciso sulla tua cucina?</strong>
Senz''altro, anche perché viaggiando mi sono reso conto che la presenza di ortaggi nella ristorazione va sparendo man mano che si sale di livello, mentre credo che servendo un grande porro o una grande melanzana si possa impressionare un italiano, figurati inglesi e americani, i cui palati non sono certo abituati a frutta e verdura con tale intensità di sapore.

<strong>In questo senso destó un certo clamore e inauguró una tendenza il tuo inserire in carta l''"Insalata 21.31.41", i cui numeri stanno a indicare la quantità di diverse erbe e fiori presenti. Come ti venne l''idea?</strong>
(ride) La verità è che ero stufo di sentirmi chiedere, come provocazione da parte di chi non apprezzava la mia idea complessa di cucina, "un''insalatina", così ho pensato che se ne avessi inserita una in carta, nessuno l''avrebbe più ordinata. Il risultato fu una sorpresa anche per me, tanto che da allora varia la composizione secondo i giorni e le stagioni, ma il piatto non è più uscito dalla carta.','A Enrico Crippa il "Premio Roero: Orti e Frutteti": «Stupire con gli ortaggi»','','inherit','closed','open','','16589-revision-v1','','','2015-09-08 05:49:20','2015-09-08 03:49:20','',16589,'http://old.lacucinaitaliana.it/16589-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2015-09-08 05:51:56','2015-09-08 03:51:56','Il Roero è terra di vigne, frutteti e panorami al pari delle Langhe (d''altronde a separare le due zone non c''è che il confine d''acqua tracciato dal Tanaro), e al pari delle Langhe è meta ben nota ad appassionati di vino e gastronomia. Massimo esponente della cucina locale (ma pure nazionale), è Enrico Crippa, chef del ristorante Piazza Duomo di Alba, tre stelle Michelin e la ventisettesima posizione nella classifica mondiale dei<strong> 50 Best Restaurants</strong>. L''impronta a carattere vegetale dei suoi piatti è la cifra che piú di ogni altra l''ha portato a meritare il<em><strong> Premio Roero: Orti e Frutteti</strong></em>, manifestazione giunta alla nona edizione e che può vantare un albo d''oro di nomi risonanti come Alain Ducasse o René Redzepi. A margine della cerimonia di premiazione, Crippa, abitualmente schivo, ha accettato di parlare di sé.

<strong>Tu, brianzolo trapiantato in Langa, al tuo arrivo cosa e quanto conoscevi di questa terra?</strong>
In realtà non molto, piú che altro i capisaldi del gusto piemontese come vitello tonnato o insalata russa, il resto ho imparato a conoscerlo stando qui.

<strong>E che cosa ti ha sorpreso maggiormente rispetto alla tue attese iniziali?</strong>
La diversità e la qualità dei prodotti. Fassona e tartufo non sono misteri per nessuno, ma la ricchezza del terreno permette di coltivare un numero impressionante di erbe e verdure ottenendo risultati difficili da immaginare per chi, come me, è cresciuto in una zona industriale come la Brianza.

<strong>Da qui la decisione di creare un orto tutto tuo, immagino.</strong>
Esatto, l''orto è stata una conseguenza, perché non sempre era facile reperire nei mercati (pur ricchissimi, qui in zona) le materie prime di cui avevo bisogno. Siamo partiti con un paio di filari, ora siamo a circa due ettari e mezzo, grazie all''apporto fondamentale di Walter Danusso, che praticamente vive lì dentro.

<strong>La disponibilità di questi prodotti eccellenti ha poi inciso sulla tua cucina?</strong>
Senz''altro, anche perché viaggiando mi sono reso conto che la presenza di ortaggi nella ristorazione va sparendo man mano che si sale di livello, mentre credo che servendo un grande porro o una grande melanzana si possa impressionare un italiano, figurati inglesi e americani, i cui palati non sono certo abituati a frutta e verdura con tale intensità di sapore.

<strong>In questo senso destó un certo clamore e inauguró una tendenza il tuo inserire in carta l''"Insalata 21.31.41", i cui numeri stanno a indicare la quantità di diverse erbe e fiori presenti. Come ti venne l''idea?</strong>
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<strong>Tu, brianzolo trapiantato in Langa, al tuo arrivo cosa e quanto conoscevi di questa terra?</strong>
In realtà non molto, piú che altro i capisaldi del gusto piemontese come vitello tonnato o insalata russa, il resto ho imparato a conoscerlo stando qui.

<strong>E che cosa ti ha sorpreso maggiormente rispetto alla tue attese iniziali?</strong>
La diversità e la qualità dei prodotti. Fassona e tartufo non sono misteri per nessuno, ma la ricchezza del terreno permette di coltivare un numero impressionante di erbe e verdure ottenendo risultati difficili da immaginare per chi, come me, è cresciuto in una zona industriale come la Brianza.

<strong>Da qui la decisione di creare un orto tutto tuo, immagino.</strong>
Esatto, l''orto è stata una conseguenza, perché non sempre era facile reperire nei mercati (pur ricchissimi, qui in zona) le materie prime di cui avevo bisogno. Siamo partiti con un paio di filari, ora siamo a circa due ettari e mezzo, grazie all''apporto fondamentale di Walter Danusso, che praticamente vive lì dentro.

<strong>La disponibilità di questi prodotti eccellenti ha poi inciso sulla tua cucina?</strong>
Senz''altro, anche perché viaggiando mi sono reso conto che la presenza di ortaggi nella ristorazione va sparendo man mano che si sale di livello, mentre credo che servendo un grande porro o una grande melanzana si possa impressionare un italiano, figurati inglesi e americani, i cui palati non sono certo abituati a frutta e verdura con tale intensità di sapore.

<strong>In questo senso destó un certo clamore e inauguró una tendenza il tuo inserire in carta l''"Insalata 21.31.41", i cui numeri stanno a indicare la quantità di diverse erbe e fiori presenti. Come ti venne l''idea?</strong>
(ride) La verità è che ero stufo di sentirmi chiedere, come provocazione da parte di chi non apprezzava la mia idea complessa di cucina, "un''insalatina", così ho pensato che se ne avessi inserita una in carta, nessuno l''avrebbe più ordinata. Il risultato fu una sorpresa anche per me, tanto che da allora varia la composizione secondo i giorni e le stagioni, ma il piatto non è più uscito dalla carta.','A Enrico Crippa il "Premio Roero": «Stupire con gli ortaggi»','','inherit','closed','open','','16589-revision-v1','','','2015-09-08 05:53:19','2015-09-08 03:53:19','',16589,'http://old.lacucinaitaliana.it/16589-revision-v1/',0,'revision','',0),
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A cura dei Laboratori Hortives e dell’Associazione Filiderba di Milano è un percorso di approfondimento e conoscenza su alcune varietà di ortaggi antichi provenienti da tutte le regioni d’Italia esposte attraverso un itinerario ricreato con piante, semi, acquarelli e proposte originali per organizzare il proprio orto sul balcone, anche all’insegna del riciclo. Ci sono zucchine, meloni, melanzane e cetrioli, ma gioiello della mostra sono i pomodori. In collaborazione con l’ Associazione per la Diffusione di Piante fra Amatori <a href="http://www.adipa.it/" target="_blank">AdiPA</a>, viene presentato Lycopersicum (il nome scientifico del pomodoro in latino) mundi: oltre cento varietà di pomodori provenienti da tutto il mondo.

Da dove viene il pomodoro? Lo portarono i conquistadores dal Centro e Sud America. È in Europa dal Cinquecento, ma è stato coltivato regolarmente a partire dal XVII secolo. In Italia lo hanno diffuso gli spagnoli che governavano Napoli e il Sud. Qui trovarono in clima favorevole tanto da divenire simbolo del Meridione. Chi lo ha chiamato pomodo, pomo d’oro, è il medico e naturalista Pier Andrea Mattioli già nel Cinquecento.

&nbsp;

<strong>Info</strong>:
IN ARTE HORTUM
FESTIVAL DELLA BIODIVERSITA’ – Vivaio Comunale di Milano
Villa Lonati - Via Ausonio Zubiani, 1 - 20161 Milano
dal 12 settembre al 20 settembre
contatti: +39 333 4820244 – hortives@outlook.it','Tutta l''arte del pomodoro','Si chiama In Arte Hortum la mostra milanese sulla storia degli ortaggi. Protagonista il pomodoro al festival della Biodiversità da sabato 12 settembre','publish','closed','closed','','tutta-larte-del-pomodoro','','','2015-09-08 07:21:46','2015-09-08 05:21:46','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=16637',0,'cp-news','',0),
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A cura dei Laboratori Hortives e dell’Associazione Filiderba di Milano è un percorso di approfondimento e conoscenza su alcune varietà di ortaggi antichi provenienti da tutte le regioni d’Italia esposte attraverso un itinerario ricreato con piante, semi, acquarelli e proposte originali per organizzare il proprio orto sul balcone, anche all’insegna del riciclo. Ci sono zucchine, meloni, melanzane e cetrioli, ma gioiello della mostra sono i pomodori. In collaborazione con l’ Associazione per la Diffusione di Piante fra Amatori <a href="http://www.adipa.it/" target="_blank">AdiPA</a>, viene presentato Lycopersicum (il nome scientifico del pomodoro in latino) mundi: oltre cento varietà di pomodori provenienti da tutto il mondo.
Da dove viene il pomodoro? Lo portarono i conquistadores dal Centro e Sud America. È in Europa dal Cinquecento, ma è stato coltivato regolarmente a partire dal XVII secolo. In Italia lo hanno diffuso gli spagnoli che governavano Napoli e il Sud. Qui trovarono in clima favorevole tanto da divenire simbolo del Meridione. Chi lo ha chiamato pomodo, pomo d’oro, è il medico e naturalista Pier Andrea Mattioli già nel Cinquecento.
<strong>Info</strong>:
IN ARTE HORTUM
FESTIVAL DELLA BIODIVERSITA’ – Vivaio Comunale di Milano
Villa Lonati - Via Ausonio Zubiani, 1 - 20161 Milano
dal 12 settembre al 20 settembre
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A cura dei Laboratori Hortives e dell’Associazione Filiderba di Milano è un percorso di approfondimento e conoscenza su alcune varietà di ortaggi antichi provenienti da tutte le regioni d’Italia esposte attraverso un itinerario ricreato con piante, semi, acquarelli e proposte originali per organizzare il proprio orto sul balcone, anche all’insegna del riciclo. Ci sono zucchine, meloni, melanzane e cetrioli, ma gioiello della mostra sono i pomodori. In collaborazione con l’ Associazione per la Diffusione di Piante fra Amatori <a href="http://www.adipa.it/" target="_blank">AdiPA</a>, viene presentato Lycopersicum (il nome scientifico del pomodoro in latino) mundi: oltre cento varietà di pomodori provenienti da tutto il mondo.

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Da dove viene il pomodoro? Lo portarono i conquistadores dal Centro e Sud America. È in Europa dal Cinquecento, ma è stato coltivato regolarmente a partire dal XVII secolo. In Italia lo hanno diffuso gli spagnoli che governavano Napoli e il Sud. Qui trovarono in clima favorevole tanto da divenire simbolo del Meridione. Chi lo ha chiamato pomodo, pomo d’oro, è il medico e naturalista Pier Andrea Mattioli già nel Cinquecento.

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<strong>Info</strong>:
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FESTIVAL DELLA BIODIVERSITA’ – Vivaio Comunale di Milano
Villa Lonati - Via Ausonio Zubiani, 1 - 20161 Milano
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A cura dei Laboratori Hortives e dell’Associazione Filiderba di Milano è un percorso di approfondimento e conoscenza su alcune varietà di ortaggi antichi provenienti da tutte le regioni d’Italia esposte attraverso un itinerario ricreato con piante, semi, acquarelli e proposte originali per organizzare il proprio orto sul balcone, anche all’insegna del riciclo. Ci sono zucchine, meloni, melanzane e cetrioli, ma gioiello della mostra sono i pomodori. In collaborazione con l’ Associazione per la Diffusione di Piante fra Amatori <a href="http://www.adipa.it/" target="_blank">AdiPA</a>, viene presentato Lycopersicum (il nome scientifico del pomodoro in latino) mundi: oltre cento varietà di pomodori provenienti da tutto il mondo.

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Da dove viene il pomodoro? Lo portarono i conquistadores dal Centro e Sud America. È in Europa dal Cinquecento, ma è stato coltivato regolarmente a partire dal XVII secolo. In Italia lo hanno diffuso gli spagnoli che governavano Napoli e il Sud. Qui trovarono in clima favorevole tanto da divenire simbolo del Meridione. Chi lo ha chiamato pomodo, pomo d’oro, è il medico e naturalista Pier Andrea Mattioli già nel Cinquecento.

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FESTIVAL DELLA BIODIVERSITA’ – Vivaio Comunale di Milano
Villa Lonati - Via Ausonio Zubiani, 1 - 20161 Milano
dal 12 settembre al 20 settembre
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A cura dei Laboratori Hortives e dell’Associazione Filiderba di Milano è un percorso di approfondimento e conoscenza su alcune varietà di ortaggi antichi provenienti da tutte le regioni d’Italia esposte attraverso un itinerario ricreato con piante, semi, acquarelli e proposte originali per organizzare il proprio orto sul balcone, anche all’insegna del riciclo. Ci sono zucchine, meloni, melanzane e cetrioli, ma gioiello della mostra sono i pomodori. In collaborazione con l’ Associazione per la Diffusione di Piante fra Amatori <a href="http://www.adipa.it/" target="_blank">AdiPA</a>, viene presentato Lycopersicum (il nome scientifico del pomodoro in latino) mundi: oltre cento varietà di pomodori provenienti da tutto il mondo.

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Da dove viene il pomodoro? Lo portarono i conquistadores dal Centro e Sud America. È in Europa dal Cinquecento, ma è stato coltivato regolarmente a partire dal XVII secolo. In Italia lo hanno diffuso gli spagnoli che governavano Napoli e il Sud. Qui trovarono in clima favorevole tanto da divenire simbolo del Meridione. Chi lo ha chiamato pomodo, pomo d’oro, è il medico e naturalista Pier Andrea Mattioli già nel Cinquecento.

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FESTIVAL DELLA BIODIVERSITA’ – Vivaio Comunale di Milano
Villa Lonati - Via Ausonio Zubiani, 1 - 20161 Milano
dal 12 settembre al 20 settembre
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	 (29,'2015-09-08 06:27:57','2015-09-08 04:27:57','Ecco a voi 10 merende sane e golose da mettere nello zainetto della scuola!

<strong>Il primo giorno di scuola è vicinissimo ormai. </strong>
L’estate è stata lunga e bellissima, ma è ora di tornare a studiare.
Se volete che i vostri bambini tornino sui banchi con il sorriso, promettetegli almeno una buona merenda.

Ecco quindi <strong>alcune idee sfiziose e divertenti da portare a scuola per la ricreazione.</strong>

Dal panino con il prosciutto alla merendina, l''importante è sempre variare e offrire soluzioni equilibrate! <strong>Guardate la gallery</strong>

<strong>Bento salato</strong>
Conoscete il classico contenitore che i giapponesi utilizzano per la schiscetta? Compratene uno colorato e riempitelo con un piccolo panino al latte ripieno di prosciutto cotto, delle frutta già tagliata e sbucciata e dei bastoncini di verdure crude come carote e sedano. Componete il tutto in maniera molto creativa ed originale.

<strong>Bento dolce</strong>
Se il vostro bambino preferisce la merenda dolce, sostituite il panino con una fetta di torta o di crostata e al posto del parmigiano mettete della frutta secca.

<strong>Mini strudel</strong>
Per preparare questa merenda deliziosa bastano un rotolo di pasta sfoglia, delle mele e dello zucchero. Ritagliate la pasta in tenti rettangoli, farcitela con le mele frullate insieme allo zucchero, fate dei pacchetti ben sigillati e cuoceteli in forno a 180° per 15 minuti. Spolverizzateli con tanto zucchero a velo per renderli ancora più golosi.

<strong>Cinnamomo rolls</strong>
Potrebbe sembrare un dolce complesso, ma vi proponiamo una versione facile e veloce. Comprate della pasta lievitata, stendetela con un matterello e spalmatela con una crema di burro, zucchero e cannella. Poi arrotolatela formando un salsicciotto. Tagliate delle fette abbastanza spesse e sistematele distanti all’interno di una pirofila imburrata. Lasciate lievitare un’ora e poi cuocete a 180° per 25-30 minuti.

<strong>Girelle di pizza</strong>
La versione salata e italiana dei cinnamon rolls. Basta farcire la pasta lievitata con passata di pomodoro e mozzarella e condire con olio e sale. Poi si procede come nella ricetta precedente.

<strong>Chips di mele</strong>
I bambini amano le patatine fritte, ma adoreranno anche questa versione sana e meno calorica. Le chips di mela si preparano mettendo in forno delle fette sottilissime di mela non sbucciata, precedentemente passate in uno sciroppo caldo di succo di limone e zucchero. Si cuociono a 70° per un paio di ore almeno.

<strong>Chips di verdure</strong>
Per far mangiare le verdure ai bambini, basta renderle molto croccanti e sistemarle in un sacchetto di carta come fossero patatine. Tagliate le zucchine e le patate con una mandolina, tamponatele per eliminare l’umidità e poi cuocetele in forno a 200° per 10-15 minuti.

<strong>Barrette raw</strong>
Il raw food non prevede nessun tipo di cottura e noi vogliamo proporvi queste barrette deliziose da preparare in un attimo. Basta frullare dei datteri denocciolati con una manciata di mandorle, della farina di cocco e della frutta come prugne o fichi secchi. Si stende il composto e poi si ritaglia per farne delle barrette.

<strong>Cornetti salati</strong>
Una merenda che piace a tutti. Si prepara con la pasta sfoglia rotonda che va tagliata a spicchi. Potete farcire gli spicchi con un classico ripieno di prosciutto cotto e sottiletta, ma noi vi suggeriamo una crema a base di salmone e formaggio spalmabile. Poi arrotolate la pasta formando dei cornetti e cuocete tutto a 180° per circa 10-15 minuti.

<strong>Focaccine in padella</strong>
Avete capito bene: niente forno! Queste focaccine si cuociono in padella e si preparano mescolando 200 gr di farina, mezza bustina di lievito, 100 gr di ricotta, 25 gr di olio extra vergine di oliva, 70 gr di acqua e un pizzico di sale. Formate delle palline, cuocetele un paio di minuti per lato e poi farcitele come preferite.
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