È una delle mie passioni: da bambino aspettavo con ansia il carretto del gelato, che vendeva una stracciatella strepitosa. Si vede che già allora mi piaceva il contrasto cremoso-croccante creato dalle scaglie di cioccolato “stracciate” nel fi ordilatte durante la mantecatura. La cosa più importante per un buon gelato, oltre alla qualità degli ingredienti, è la mantecatura che li valorizza solo se è fatta a regola d’arte. Una lavorazione sbagliata, invece, può compromettere anche la materia prima migliore. La tecnologia oggi consente di ottenere anche in casa gelati cremosi e morbidi, senza dover ricorrere ad addensanti artificiali. Nella mia cucina il gelato gioca un ruolo molto importante: i sorbetti di verdura o frutta sono la componente dolce-fredda che contrasta con gli elementi salati-caldi, molto spesso in piatti che non sono dessert, come nella mia cipolla caramellata. Quando preparo un dolce a base di gelato, cerco di bilanciare dolce e salato, acido e grasso: il pane che utilizzo in questa ricetta, per esempio, ha un grado di acidità che contrasta bene la parte grassa del gelato.

<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta//gelato-di-pane-patate-viola-e-pesca/">Gelato di pane, patate viola e pesca.</a>