Prozioni: 8

Tempo totale: 100

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 800 g spinaci - 200 g foie gras - 130 g zucchina - 125 g patata - 125 g farina di grano saraceno - 125 fgarina 00 - 85 g cipolla - 80 g broccolo - 60 g porro - 50 g polpa di zucca - 50 g sedano - 2 uova - burro - olio extravergine - sale

Ingredienti: 800 grammi spinaci|200 grammi foie gras|130 grammi zucchina|125 grammi patata|125 grammi farina di grano saraceno|125 grammi farina 00|85 grammi cipolla|80 grammi broccolo|60 grammi porro|50 grammi polpa di zucca|50 grammi sedano|2  uova|burro|olio extravergine|sale

Preparazione: Mescolate tra loro le farine, unitevi le uova, 500 g di acqua, un pizzico di sale e 35 g di burro, fuso in una padella (ü 24 cm). Versate la pastella ottenuta con un mestolino nella stessa padella e preparate una decina di crespelle (ne servono 8). Mettetele da parte. Potete farle anche il giorno prima: impilatele separandole con un foglietto di carta da forno, sigillatele con la pellicola e conservatele in frigo. Tagliate a pezzetti tutte le verdure eccetto gli spinaci. Rosolate in una casseruola capiente porro, sedano, cipolla e patata con un cucchiaio di olio per 2-3'; aggiungete poi 1,6 litri di acqua, portatela a bollore e fate bollire per 5-7'. Unite quindi zucchine, broccoli e zucca e cuocete per altri 10-12'. Frullate ottenendo una zuppetta. Lessate intanto gli spinaci per 2-3' in acqua bollente, scolateli e strizzateli leggermente. Tagliate il foie gras in 8 scaloppe e scottatele velocemente in padella senza grassi. Poi liberate la padella e nella stessa insaporite gli spinaci per 1'. Disponete un ciuffetto di spinaci e una scaloppa di foie gras su ogni crespella e richiudetele a pacchettino; mettetele in una pirofila imburrata e infornatele a 160 ¡C per 15'. Versate la zuppetta di verdure nei piatti (se serve, riscaldatela), completate con la crespella e servite.

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