Prozioni: 6

Tempo totale: 220

Tempo cottura: 220

Descrizione ingredienti: 1,2 kg gallina pulita - 450 g polpa macinata di maiale - 90 g panna fresca - 50 g gherigli di noce - 50 g pane raffermo senza crosta - 3 tuorli - 3 gambi di sedano - 2 carote - 1 cipolla bionda - grana grattugiato - salvia - alloro - burro - noce moscata - sale fino e grosso - pepe

Ingredienti: 1.2 kilogrammi gallina pulita|450 grammi polpa macinata di maiale|90 grammi panna fresca|50 grammi gherigli di noce|50 grammi pane raffermo senza crosta|3  tuorli|3  gambi di sedano|2  carote|1  cipolla bionda|grana grattugiato|salvia|alloro|burro|noce moscata|sale fino e grosso|pepe

Preparazione: Pelate le carote; pulite il sedano; lavate la cipolla senza sbucciarla e tagliatela in due. Mettete le tre verdure in una pentola con 2-3 foglie di alloro e almeno 3 litri di acqua e portate a bollore. Strinate intanto la gallina, sciacquatela e asciugatela. Mettete nel vaso del mixer le noci, il pane raffermo spezzettato, un cucchiaio di grana grattugiato, una grattata di noce moscata, 2-3 foglie di salvia, la panna e un cucchiaio di burro. Frullate bene e unite il trito alla polpa macinata di maiale aggiungendo anche i tuorli, sale e una generosa macinata di pepe. Amalgamate e riempite la gallina, facendo in modo che non si formino bolle daria. Cucite le aperture, legate le ali e le cosce per mantenere la forma. Immergete la gallina nel brodo vegetale bollente, salate con un cucchiaio di sale grosso, riportate a bollore, abbassate il fuoco e lasciate cuocere per almeno 2 ore e 30' schiumando via via il brodo. Spegnete e lasciate riposare la gallina per circa mezzora nel suo brodo. Porzionatela e servitela con il ripieno e un poco di brodo filtrato e sgrassato e, a piacere, con una patata lessata.

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