Ci si perde facilmente, anche seguendo la mappa, nel <a href="http://www.labirintodifrancomariaricci.it/" target="_blank">Labirinto di Franco Maria Ricci</a>, una immensa geometria di bambù, nella provincia di Parma. Inaugurato a maggio 2015, quest’opera di architettura verde è solo il simbolo più imponente di un complesso museale che unisce alla pinacoteca di Franco Maria Ricci anche un bistrot immerso nel verde. Firmato Spigaroli: un inno ai salumi e alla cucina parmense.
Sua maestà, il culatello supremo

Per chi non avesse familiarità con il meglio della produzione enogastronomica italiana (un vero peccato!), Spigaroli è sinonimo di Culatello, di salumi e di una dedizione familiare per la cucina del territorio. I salumi vengono prodotti con  carne di maiale di razza Nera Parmigiana, e il loro prodotto di punta è certamente il Culatello di Zibello DOP, che riposa nelle cantine ultracentenarie della Corte in attesa che clienti come Alain Ducasse o il Principe Carlo d’Inghilterra ritirino i propri gioielli – 5000 pezzi d’anno e la menzione a “Culatello supremo” lo rendono un prodotto agognato dagli estimatori.
Un trisnonno norcino di Giuseppe Verdi, un nonno traghettatore sul Po, genitori  ristoratori sul Po.   Massimo, “cuoco agricoltore” e  il fratello Luciano Spigaroli animano dal 1990 l’Antica Corte Pallavicina, con annessa azienda agricola, relais e ristorante stellato. Da qualche mese hanno aggiunto all’elenco anche il bistrot e la caffetteria di un’opera d’arte a cielo aperto come il Labirinto.

Il bistrot di Spigaroli

Al Labirinto il bistrot occupa un’intera manica della prima corte. Il menù, un ode alla cucina tipica del Parmense e dell’Italia in generale in una sala dalle volti a botte. Al Cafè, oltre a gelati e brioche, ci si può fare una Focaccia con il culatello Spigaroli o con la loro (divina) spalla cotta di maiale nero – carne di cui viene servito anche un hamburger. All’uscita del ristorante, una gastronomia permette di portarsi a casa vini, formaggi e salumi come il Salame Mariola (salame estivo) o il Salame Gentile sagionato almeno 90 giorni. Nella carta dei vini e in vendita allo shop, i vini dell’Antica Corte Pallavicina.

Il Labirinto della Masone

Il Labirinto  di Franco Maria Ricci a Fontanellato è il più grande al mondo e una delle più vaste piantagioni di bambù – che ne costituisce la materia prima – di tutta Europa. Ispirato dalle chiacchierate dell’editore e designer parmigiano con Jorge Luis Borges, il Labirinto della Masone – che ha aperto al pubblico lo scorso 29 maggio – occupa sette ettari di terreno e ha richiesto sei anni di lavoro. All’ingresso, spazi culturali, una biblioteca e alcune sale espositive in cui è ospitata una collezione d’arte che comprende circa 500 opere - tra pitture e sculture - che vanno dal Cinquecento al Novecento (inclusa una winderkammer con diversi Memento mori e cere religiose).