INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (29,'2015-05-21 09:54:52','2015-05-21 07:54:52','Anche quest’anno ritorna “<em>Lecce Cortili Aperti</em>“, un evento che ogni anno riscontra un numero sempre maggiore di presenze che approfittano dell’evento per trascorrere un’allegra giornata nel suggestivo centro storico della città di Lecce, passeggiando tra monumenti antichi e corti storiche eccezionalmente aperte al pubblico.  <span id="more-156"></span>

Quest’anno l’appuntamento arriva alla <strong>20esima edizione</strong>, e sarà possibile visitare ben <strong>25 Dimore Storiche e 2 Chiese.
</strong>Proprio in questo contesto apre le porte "Artigianato d''eccellenza", uno degli eventi più attesi nel capoluogo salentino: la storica piazzatta Giosuè Carducci e la Chiesa sconsacrata di San Francesco della Scarpa torna ad essere animata da più di 50 artigiani, tra i migliori di Italia e d''Europa al fine di creare sinergie tra le diverse forme di espressione nel settore e promuovere il territorio salentino come sede di scambi interculturali.
<a href="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/Artigianato-deccellenza-e1432214662953.jpg"><img class="alignnone wp-image-6873 size-large" src="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/Artigianato-deccellenza-681x1024.jpg" alt="Artigianato-deccellenza" width="640" height="962" /></a>

La mostra-mercato "Artigianato d’eccellenza", vuole sottolineare la rilevanza sociale dell’ artigianato inteso come un continuo scambio tra committente ed artigiano, quest’ ultimo nel ruolo di artefice dell’ estetica sociale. Ecco perché “manufatto” è per noi il motore della manifestazione e gli espositori ne sono i veri protagonisti. Anche quest’anno verrà riproposto “<em>Cibo artigiano</em>”, lo spazio dedicato alle tradizioni culinarie salentine e nazionali. Nell’anno di EXPO, dedicato al cibo e alla sostenibilità, l’obiettivo di questa sezione della mostra è valorizzare <strong>l’artigianato culinario raccontandone tecniche, ricette e saperi tradizionali</strong>.

A inaugurarlo sarà un evento di grande prestigio culturale, la presentazione del video <em>“Da Caravaggio a Vanessa Beecroft, un percorso tra arte e cibo</em>”, a cura del professor Ludovico Pratesi, critico del quotidiano La Repubblica e critico d’arte di rilevanza internazionale.
La kermesse rinnova anche l’impegno benefico: parte del ricavato sarà devoluto al reparto di Oncoematologia Pediatrica dell’Ospedale Vito Fazzi di Lecce e alla Comunità Ragazze Madri e Gestanti “Chiara Luce”, "Artigianato d’eccellenza" aprirà i battenti giovedì 21 maggio alle 18.30 e proseguirà fino a domenica 24 maggio con orario continuato dalle 10 alle 21.','Cortili aperti con cibo artigiano a Lecce: 21-24 maggio','Anche quest’anno ritorna “Lecce Cortili Aperti“ e la kermesse "Cibo Artigiano": specialità del capoluogo salentino presentate nel contesto storico della piazzetta Giosuè Carducci','inherit','open','open','','4116-autosave-v1','','','2015-05-21 09:54:52','2015-05-21 07:54:52','',4116,'http://old.lacucinaitaliana.it/4116-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 110

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 200 g farina - 75 g olio extravergine di oliva delicato - 70 g zucchero a velo - 60 g cioccolato fondente al 70% - 1 uovo - lievito in polvere per dolci baccello di vaniglia limone

Ingredienti: 200 grammi farina|75 grammi olio extravergine di oliva delicato|70 grammi zucchero a velo|60 grammi cioccolato fondente al 70%|1 uovo|lievito in polvere per dolci|baccello di vaniglia|limone

Preparazione: Formate sul piano di lavoro una fontana con la farina, un pizzico di lievito e lo zucchero a velo, versate al centro 60 g di olio, unite luovo, i semi raschiati da mezzo baccello di vaniglia e la scorza grattugiata di mezzo limone. Impastate con cura: otterrete un composto molto morbido. Lideale sarebbe usare limpastatrice. Raccogliete il composto in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia (ü 1 cm) e distribuitelo su una placca foderata di carta da forno in ciuffi (ü 3 cm). Infarinatevi un dito e premendo delicatamente al centro di ogni ciuffetto formate un piccolo incavo. Mettete la placca a riposare in frigo per 30. Togliete dal frigorifero la placca e infornatela a 160 ¡C per 18-20 (i biscottini dovranno rimanere abbastanza chiari). Sfornateli e fateli raffreddare. Fondete il cioccolato a bagnomaria senza superare 35 ¡C, toglietelo dal bagnomaria prima che sia completamente sciolto, mescolate fino a quando non si sarÊ fuso del tutto con il caldo residuo e quando avrÊ raggiunto 31 ¡C incorporate 15 g di olio extravergine di oliva. Distribuite il cioccolato fuso in ogni incavo dei biscottini e decorateli a piacere con il resto del cioccolato fuso. Lasciate raffreddare e rassodare, poi servite.

Foto: /2014/2014_11/11201414201

Step:

Foto step:','Biscottini con cioccolato all''olio extravergine','','inherit','open','open','','2081-revision-v1','','','2015-05-21 09:45:49','2015-05-21 07:45:49','',2081,'http://old.lacucinaitaliana.it/2081-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Quest’anno l’appuntamento arriva alla <strong>20esima edizione</strong>, e sarà possibile visitare ben <strong>25 Dimore Storiche e 2 Chiese.
</strong>Proprio in questo contesto apre le porte "Artigianato d''eccellenza", uno degli eventi più attesi nel capoluogo salentino: la storica piazzatta Giosuè Carducci e la Chiesa sconsacrata di San Francesco della Scarpa torna ad essere animata da più di 50 artigiani, tra i migliori di Italia e d''Europa al fine di creare sinergie tra le diverse forme di espressione nel settore e promuovere il territorio salentino come sede di scambi interculturali.

La mostra-mercato "Artigianato d’eccellenza", vuole sottolineare la rilevanza sociale dell’ artigianato inteso come un continuo scambio tra committente ed artigiano, quest’ ultimo nel ruolo di artefice dell’ estetica sociale. Ecco perché “manufatto” è per noi il motore della manifestazione e gli espositori ne sono i veri protagonisti. Anche quest’anno verrà riproposto “<em>Cibo artigiano</em>”, lo spazio dedicato alle tradizioni culinarie salentine e nazionali. Nell’anno di EXPO, dedicato al cibo e alla sostenibilità, l’obiettivo di questa sezione della mostra è valorizzare <strong>l’artigianato culinario raccontandone tecniche, ricette e saperi tradizionali</strong>.

A inaugurarlo sarà un evento di grande prestigio culturale, la presentazione del video <em>“Da Caravaggio a Vanessa Beecroft, un percorso tra arte e cibo</em>”, a cura del professor Ludovico Pratesi, critico del quotidiano La Repubblica e critico d’arte di rilevanza internazionale.
La kermesse rinnova anche l’impegno benefico: parte del ricavato sarà devoluto al reparto di Oncoematologia Pediatrica dell’Ospedale Vito Fazzi di Lecce e alla Comunità Ragazze Madri e Gestanti “Chiara Luce”, "Artigianato d’eccellenza" aprirà i battenti giovedì 21 maggio alle 18.30 e proseguirà fino a domenica 24 maggio con orario continuato dalle 10 alle 21.','Cortili aperti con cibo artigiano a Lecce: 21-24 maggio','Anche quest’anno ritorna “Lecce Cortili Aperti“ e la kermesse "Cibo Artigiano": specialità del capoluogo salentino presentate nel contesto storico della piazzetta Giosuè Carducci','inherit','open','open','','4116-revision-v1','','','2015-05-21 09:47:03','2015-05-21 07:47:03','',4116,'http://old.lacucinaitaliana.it/4116-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 110

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 200 g farina - 75 g olio extravergine di oliva delicato - 70 g zucchero a velo - 60 g cioccolato fondente al 70% - 1 uovo - lievito in polvere per dolci baccello di vaniglia limone

Ingredienti: 200 grammi farina|75 grammi olio extravergine di oliva delicato|70 grammi zucchero a velo|60 grammi cioccolato fondente al 70%|1 uovo|lievito in polvere per dolci|baccello di vaniglia|limone

Preparazione: Formate sul piano di lavoro una fontana con la farina, un pizzico di lievito e lo zucchero a velo, versate al centro 60 g di olio, unite luovo, i semi raschiati da mezzo baccello di vaniglia e la scorza grattugiata di mezzo limone. Impastate con cura: otterrete un composto molto morbido. Lideale sarebbe usare limpastatrice. Raccogliete il composto in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia (ü 1 cm) e distribuitelo su una placca foderata di carta da forno in ciuffi (ü 3 cm). Infarinatevi un dito e premendo delicatamente al centro di ogni ciuffetto formate un piccolo incavo. Mettete la placca a riposare in frigo per 30. Togliete dal frigorifero la placca e infornatela a 160 ¡C per 18-20 (i biscottini dovranno rimanere abbastanza chiari). Sfornateli e fateli raffreddare. Fondete il cioccolato a bagnomaria senza superare 35 ¡C, toglietelo dal bagnomaria prima che sia completamente sciolto, mescolate fino a quando non si sarÊ fuso del tutto con il caldo residuo e quando avrÊ raggiunto 31 ¡C incorporate 15 g di olio extravergine di oliva. Distribuite il cioccolato fuso in ogni incavo dei biscottini e decorateli a piacere con il resto del cioccolato fuso. Lasciate raffreddare e rassodare, poi servite.

Foto: /2014/2014_11/11201414201

Step:

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Descrizione ingredienti: 200 g farina - 75 g olio extravergine di oliva delicato - 70 g zucchero a velo - 60 g cioccolato fondente al 70% - 1 uovo - lievito in polvere per dolci baccello di vaniglia limone

Ingredienti: 200 grammi farina|75 grammi olio extravergine di oliva delicato|70 grammi zucchero a velo|60 grammi cioccolato fondente al 70%|1 uovo|lievito in polvere per dolci|baccello di vaniglia|limone

Preparazione: Formate sul piano di lavoro una fontana con la farina, un pizzico di lievito e lo zucchero a velo, versate al centro 60 g di olio, unite luovo, i semi raschiati da mezzo baccello di vaniglia e la scorza grattugiata di mezzo limone. Impastate con cura: otterrete un composto molto morbido. Lideale sarebbe usare limpastatrice. Raccogliete il composto in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia (ü 1 cm) e distribuitelo su una placca foderata di carta da forno in ciuffi (ü 3 cm). Infarinatevi un dito e premendo delicatamente al centro di ogni ciuffetto formate un piccolo incavo. Mettete la placca a riposare in frigo per 30. Togliete dal frigorifero la placca e infornatela a 160 ¡C per 18-20 (i biscottini dovranno rimanere abbastanza chiari). Sfornateli e fateli raffreddare. Fondete il cioccolato a bagnomaria senza superare 35 ¡C, toglietelo dal bagnomaria prima che sia completamente sciolto, mescolate fino a quando non si sarÊ fuso del tutto con il caldo residuo e quando avrÊ raggiunto 31 ¡C incorporate 15 g di olio extravergine di oliva. Distribuite il cioccolato fuso in ogni incavo dei biscottini e decorateli a piacere con il resto del cioccolato fuso. Lasciate raffreddare e rassodare, poi servite.

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Tempo totale: 130

Tempo cottura: 130

Descrizione ingredienti: 2 kg 1 coniglio - 400 g fagiolini - 350 g carote - 90 g panna fresca - 2 tuorli Ò 1 cipolla - farina Ò burro Ò limone - prezzemolo Ò Calvados - chiodi di garofano - porro Ò alloro Ò timo Ò sale

Ingredienti: 2 kilogrammi coniglio|400 grammi fagiolini|350 grammi carote|90 grammi panna fresca|2 tuorli|1 cipolla|farina|burro|limone|prezzemolo|chiodi di garofano|porro|alloro|timo|sale

Preparazione: Eliminate la testa e le interiora del coniglio, poi disossatelo, conservando gli ossi, e tagliate la polpa in tocchetti. Mett ete gli ossi in una casseruola e copriteli a filo con acqua. Salate con moderazione, portate a bollore, schiumate e lasciate bollire per circa 1 ora (brodo). Cuocete dolcemente la polpa di coniglio in una casseruola con una noce di burro, finch non diventa bianca. Copritela quindi con il brodo e portate a bollore. Schiumate e aggiungete la cipolla steccata con 2 chiodi di garofano, 150 g di carote tagliate a rondelle grosse e un mazzetto aromatico fatto con mezzo porro, prezzemolo, alloro e timo. Cuocete per circa 30, poi scolate la carne dal brodo e mettetela da parte. Mondate i fagiolini. Pelate e tagliate le carote rimaste a bastoncini; fatele colorire in una padella con una noce di burro, poi unite i fagiolini. Sfumate con due dita di Calvados, fiammeggiate (attenzione alla fiamma che sarÊ molto alta) e portate a cottura aggiungendo un po di acqua. Preparate in unaltra casseruola un roux amalgamando 30 g di burro con 30 g di farina. Versatevi sopra il brodo di cottura del coniglio filtrato, poi aggiungete i tuorli, la panna e un cucchiaio di succo di limone e scaldate la salsa senza farla bollire. Infine filtratela e versatela sulla carne. Servite la blanquette con le verdure al Calvados.

Foto: /2014/2014_04/04201414201

Step:

Foto step:','Blanquette di coniglio e verdure','','inherit','open','open','','1701-revision-v1','','','2015-05-21 09:54:33','2015-05-21 07:54:33','',1701,'http://old.lacucinaitaliana.it/1701-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Quest’anno l’appuntamento arriva alla <strong>20esima edizione</strong>, e sarà possibile visitare ben <strong>25 Dimore Storiche e 2 Chiese.
</strong>Proprio in questo contesto apre le porte "Artigianato d''eccellenza", uno degli eventi più attesi nel capoluogo salentino: la storica piazzatta Giosuè Carducci e la Chiesa sconsacrata di San Francesco della Scarpa torna ad essere animata da più di 50 artigiani, tra i migliori di Italia e d''Europa al fine di creare sinergie tra le diverse forme di espressione nel settore e promuovere il territorio salentino come sede di scambi interculturali.
<a href="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/Artigianato-deccellenza-e1432214662953.jpg"><img class="alignnone wp-image-6873 size-large" src="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/Artigianato-deccellenza-681x1024.jpg" alt="Artigianato-deccellenza" width="640" height="962" /></a>

La mostra-mercato "Artigianato d’eccellenza", vuole sottolineare la rilevanza sociale dell’ artigianato inteso come un continuo scambio tra committente ed artigiano, quest’ ultimo nel ruolo di artefice dell’ estetica sociale. Ecco perché “manufatto” è per noi il motore della manifestazione e gli espositori ne sono i veri protagonisti. Anche quest’anno verrà riproposto “<em>Cibo artigiano</em>”, lo spazio dedicato alle tradizioni culinarie salentine e nazionali. Nell’anno di EXPO, dedicato al cibo e alla sostenibilità, l’obiettivo di questa sezione della mostra è valorizzare <strong>l’artigianato culinario raccontandone tecniche, ricette e saperi tradizionali</strong>.

A inaugurarlo sarà un evento di grande prestigio culturale, la presentazione del video <em>“Da Caravaggio a Vanessa Beecroft, un percorso tra arte e cibo</em>”, a cura del professor Ludovico Pratesi, critico del quotidiano La Repubblica e critico d’arte di rilevanza internazionale.
La kermesse rinnova anche l’impegno benefico: parte del ricavato sarà devoluto al reparto di Oncoematologia Pediatrica dell’Ospedale Vito Fazzi di Lecce e alla Comunità Ragazze Madri e Gestanti “Chiara Luce”, "Artigianato d’eccellenza" aprirà i battenti giovedì 21 maggio alle 18.30 e proseguirà fino a domenica 24 maggio con orario continuato dalle 10 alle 21.','Cortili aperti con cibo artigiano a Lecce: 21-24 maggio','Anche quest’anno ritorna “Lecce Cortili Aperti“ e la kermesse "Cibo Artigiano": specialità del capoluogo salentino presentate nel contesto storico della piazzetta Giosuè Carducci','inherit','open','open','','4116-revision-v1','','','2015-05-21 09:55:03','2015-05-21 07:55:03','',4116,'http://old.lacucinaitaliana.it/4116-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 800 g 10 fettine sottili di pesce spada - 500 g passata di pomodoro - 150 g provolone piccante - 20 g pistacchi sgusciati e pelati - 20 g pinoli Ò 1 uovo Ò pangrattato - prezzemolo tritato Ò cipolla Ò aglio - origano secco Ò capperi dissalati - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 800 grammi fettine sottili di pesce spada|500 grammi passata di pomodoro|150 grammi provolone piccante|20 grammi pistacchi sgusciati e pelati|20 grammi pinoli|1 uovo|pangrattato|prezzemolo tritato|cipolla|aglio|origano secco|capperi dissalati|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Tritate mezza cipolla e uno spicchio di aglio e rosolateli in una casseruola con un cucchiaio di olio. Aggiungete la passata, sale e pepe e cuocete per circa 25. Completate la salsa ottenuta con origano secco e qualche cappero. Batt ete con un batticarne bagnato (cos non si attaccherÊ al pesce) 8 fettine di spada, in modo da assottigliarle. Frullate il pesce rimasto insieme al provolone, luovo, 30 g di pangrattato, un cucchiaino di prezzemolo, i pistacchi e i pinoli, ottenendo il ripieno per le braciole. Disponete il ripieno sulle fettine di spada e richiudetele a involtino (braciola); passateli nel pangrattato e rosolateli in padella con un filo di olio caldo. Cuoceteli girandoli per 5-6. Salateli solo se serve (considerando che il provolone molto sapido) e serviteli con la salsa di pomodoro.

Foto: /2014/2014_11/11201412602

Step:

Foto step:','Braciole di pesce spada','','inherit','open','open','','2094-revision-v1','','','2015-05-21 09:56:38','2015-05-21 07:56:38','',2094,'http://old.lacucinaitaliana.it/2094-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Quest’anno l’appuntamento arriva alla <strong>20esima edizione</strong>, e sarà possibile visitare ben <strong>25 Dimore Storiche e 2 Chiese.
</strong>Proprio in questo contesto apre le porte "Artigianato d''eccellenza", uno degli eventi più attesi nel capoluogo salentino: la storica piazzatta Giosuè Carducci e la Chiesa sconsacrata di San Francesco della Scarpa torna ad essere animata da più di 50 artigiani, tra i migliori di Italia e d''Europa al fine di creare sinergie tra le diverse forme di espressione nel settore e promuovere il territorio salentino come sede di scambi interculturali.
<a href="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/Artigianato-deccellenza-e1432214662953.jpg"><img class="alignnone wp-image-6873 size-large" src="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/Artigianato-deccellenza-681x1024.jpg" alt="Artigianato-deccellenza" width="640" height="962" /></a>

La mostra-mercato "Artigianato d’eccellenza", vuole sottolineare la rilevanza sociale dell’ artigianato inteso come un continuo scambio tra committente ed artigiano, quest’ ultimo nel ruolo di artefice dell’ estetica sociale. Ecco perché “manufatto” è per noi il motore della manifestazione e gli espositori ne sono i veri protagonisti. Anche quest’anno verrà riproposto “<em>Cibo artigiano</em>”, lo spazio dedicato alle tradizioni culinarie salentine e nazionali. Nell’anno di EXPO, dedicato al cibo e alla sostenibilità, l’obiettivo di questa sezione della mostra è valorizzare <strong>l’artigianato culinario raccontandone tecniche, ricette e saperi tradizionali</strong>.

A inaugurarlo sarà un evento di grande prestigio culturale, la presentazione del video <em>“Da Caravaggio a Vanessa Beecroft, un percorso tra arte e cibo</em>”, a cura del professor Ludovico Pratesi, critico del quotidiano La Repubblica e critico d’arte di rilevanza internazionale.
La kermesse rinnova anche l’impegno benefico: parte del ricavato sarà devoluto al reparto di Oncoematologia Pediatrica dell’Ospedale Vito Fazzi di Lecce e alla Comunità Ragazze Madri e Gestanti “Chiara Luce”, "Artigianato d’eccellenza" aprirà i battenti giovedì 21 maggio alle 18.30 e proseguirà fino a domenica 24 maggio con orario continuato dalle 10 alle 21.','Cortili aperti con Cibo Artigiano a Lecce','Anche quest’anno ritorna “Lecce Cortili Aperti“ e la kermesse "Cibo Artigiano": specialità del capoluogo salentino presentate nel contesto storico della piazzetta Giosuè Carducci','inherit','open','open','','4116-revision-v1','','','2015-05-21 09:58:57','2015-05-21 07:58:57','',4116,'http://old.lacucinaitaliana.it/4116-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 400 g 2 mozzarelle di bufala - 10 fette lunghe di pane da tramezzino - 3 uova Ò latte Ò pangrattato - olio di arachide Ò sale

Ingredienti: 400 grammi mozzarelle di bufala|10 fette fette lunghe di pane da tramezzino|3 uova|latte|pangrattato|olio di arachide|sale

Preparazione: Tagliate le mozzarelle a fette di circa 5 mm, ottenendone 16; rifilatele con un tagliapasta rotondo (÷ 6 cm); con lo stesso tagliapasta tagliate 32 dischetti di pane. Componete 16 carrozze mettendo le fette di mozzarella tra due dischi di pane. Intingetele velocemente in una bacinella di latte, poi passatele nelle uova battute con un pizzico di sale, quindi nel pangrattato, impanandole bene, anche sui bordi, in modo che la mozzarella non esca in cottura. Friggete le bufale in carrozza in olio a 180 ¡C finch non saranno dorate. Scolatele su carta da cucina, salatele e servitele subito, ben calde.

Foto: /2014/2014_03/03201406501-2-3

Step:

Foto step:','Bufale in carrozza','','inherit','open','open','','1467-revision-v1','','','2015-05-21 09:59:33','2015-05-21 07:59:33','',1467,'http://old.lacucinaitaliana.it/1467-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-05-21 10:00:44','2015-05-21 08:00:44','Sì, gli inglesi ordinano un espresso per accompagnare il pasto, come se fosse vino o acqua. E non c''è niente di strano: il «galateo del caffè» cambia in ogni Paese e, ad esempio, se in India bere rumorosamente è piuttosto normale, negli Stati Uniti potrebbe bastare per attirare l''attenzione di tutti gli altri clienti del bar.  E anche in Italia, a dire il vero. Ecco qualche regola di comportamento, se non altro per passare inosservati quando sorseggate all''estero il vostro caffè.
<h4>Galateo del caffè: le cose da non fare in tutto il mondo</h4>
Non alzare il mignolo dalla tazzina mentre bevi il caffè: è un manierismo che è tramontato almeno dall’Età Vittoriana.
Non inzuppare biscotti, ciambelle o fette di torta nel caffè, a meno che tu non sia in un locale ultra informale.
Non raffreddare il caffè usando i cubetti di ghiaccio che prendi dal tuo bicchiere di acqua.
Non lasciare il cucchiaio nella tazza: posalo nel piattino.
<h4>Turchia</h4>
Il caffè nero turco viene servito dopo i pasti, forte, insieme alle speciali caramelle turche.
Non ordinare il caffè doppio, perché sarebbe davvero troppo forte.
Se vuoi ancora altro da bere, piuttosto ordina un tè.
Aggiungi lo zucchero durante la preparazione del caffè, e non dopo.
I fondi del caffè sono anche utilizzati per le previsioni del futuro.
<h4>Francia</h4>
Al mattino, bevi il caffelatte in tazza grande: potrai inzupparci facilmente il croissant.
Tieni la tazza con entrambe le mani.
Non ordinare caffè aromatizzato.
Non ordinare panna montata.
Non ordinare caffè americano.
Il caffè viene servito dopo il dessert.
<h4>Bosnia</h4>
Il caffè è simile a quello turco.
E’ servito nella ǆezva, con un bicchiere di acqua, le zollette di zucchero e i dolcetti tipici «rahat lokum».
Mordi un pezzo della zolletta di zucchero e lascia che si sciolga sotto la lingua mentre sorseggi il caffè.
<h4>Vietnam</h4>
E’ forte, servito in un filtro a goccia da cui cola lentamente.
Tradizionalmente è servito con un cucchiaio di latte condensato dolce, che lo rende quasi più simile a un dessert che a una bevanda.
<h4>Spagna</h4>
Il «cortado» è una bevanda molto popolare in Spagna (e in Portogallo): è un espresso preparato con un po’ di latte caldo per ridurre l’acidità.
Di solito viene bevuto a colazione e durante la «merienda».
<h4>Etiopia</h4>
Il caffè è la bevanda nazionale.
Bere il caffè è un rituale che dura, di solito, almeno un’ora
Prima si versa lo zucchero in una tazza, poi la mescolanza di acqua e caffè.
Inala l’aroma del caffè prima di berlo.
Il caffè è servito in un set di tre tazze rotonde che si chiamano «awol», «tona» e «baraka».
Sorseggia il caffè lentamente.
<h4>Stati Uniti</h4>
<a name="_GoBack"></a> Il caffè viene spesso consumato mentre si fa altro, come se fosse un «rimedio» a base di caffeina che dà energia e aiuta a iniziare una nuova giornata lavorativa.
Per molti i «coffee shops» sono un posto dove trovare il wifi gratuito e dove lavorare fuori dall’ufficio.
Se vuoi ordinare un caffè come se fossi un americano, ordina un «cuppa joe».

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&nbsp;','Caffè: come lo bevono nel mondo','','inherit','open','open','','3853-revision-v1','','','2015-05-21 10:00:44','2015-05-21 08:00:44','',3853,'http://old.lacucinaitaliana.it/3853-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 1,2 kg 8 calamari - 350 g melanzane - 250 g peperoni rossi - 250 g zucchine - 100 g cipollotti - 50 g ricotta salata - 50 g uvetta - aceto bianco Ò zucchero Ò maggiorana -pinoli Ò basilico Ò erba cipollina - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 1.2 kilogrammi calamari|350 grammi melanzane|250 grammi peperoni rossi|250 grammi zucchine|100 grammi cipollotti|50 grammi ricotta salata|50 grammi uvetta|zucchero|maggiorana|pinoli|erba cipollina|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tagliate a dadini le melanzane, le zucchine e i peperoni. Affett ate finemente i cipollotti e fateli appassire in una casseruola con un filo di olio, unitevi le verdure a dadini, 200 g di aceto, 70 g di zucchero, 30 g di pinoli, luvetta e 5 foglie di basilico lavate e tritate. Cuocete per 10 a fiamma vivace; alla fine salate la caponata. Pulite perfettamente i calamari, riempiteli con la caponata e chiudeteli fissando lestremitÊ con uno stecchino. Riscaldate un filo di olio in una padella e rosolatevi i calamari per 10, facendoli colorire su tutta la superficie. Tagliate i calamari a rondelle e serviteli con abbondante ricotta salata grattugiata. Decorate con qualche filo di erba cipollina e foglioline di maggiorana.

Foto: /2014/2014_08/08201409802

Step:

Foto step:','Calamari ripieni di caponata','','inherit','open','open','','1911-revision-v1','','','2015-05-21 10:02:12','2015-05-21 08:02:12','',1911,'http://old.lacucinaitaliana.it/1911-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 180

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 1 kg bietole da costa - 300 g farina 0 - 40 g uvetta Ò 4 g lievito di birra fresco - peperoncino Ò uovo - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 1 kilogrammi bietole da costa|300 grammi farina 0|40 grammi uvetta|4 grammi lievito di birra fresco|peperoncino|uovo|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Impastate la farina con 2 cucchiai di olio e il lievito, sciolto in 150 g di acqua, e un pizzico di sale. Lavorate fino a ottenere un impasto omogeneo; lasciatelo lievitare coperto con un panno per 2 ore. Mondate le bietole, separando la foglia dalla costa. Tagliatele finemente e saltatele a fuoco vivo in padella con 2 cucchiai di olio per circa 10, mettendo subito le coste e negli ultimi minuti le foglie. Salate e aggiungete luvetta ammollata e strizzata e peperoncino a piacere. Dividete la pasta a metÊ, tiratela in sfoglie sottili; appoggiatene una su una placca da forno, copritela con le bietole, chiudetela con laltra sfoglia e sigillatela ai bordi. Spennellate con un po di uovo e oliate, quindi infornate a 170 ¡C per 30 circa.

Foto: /2014/2014_11/11201413401

Step:

Foto step:','Calzone alle bietole','','inherit','open','open','','2088-revision-v1','','','2015-05-21 10:08:04','2015-05-21 08:08:04','',2088,'http://old.lacucinaitaliana.it/2088-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-05-21 11:13:27','2015-05-21 09:13:27','Per chi soffre di celiachia uscire dalla propria cucina per mangiare può diventare un problema: ristoranti e locali attrezzati sono ancora pochi e questo è un già un freno per potersi godere una cena fuori casa.
Nasce così, cinque anni fa il Gluten Free Fest, che si è andato a posizionare nel panorama nazionale come primo esempio di grande festival interamente dedicato alla celiachia.
<h2>Cos''è la celiachia?</h2>
La celiachia una malattia autoimmune permanente, scatenata in soggetti geneticamente predisposti, dall’ingestione del glutine, proteina contenuta in cereali come frumento, segale, orzo, farro, spelta, grano khorasan (commercializzato spesso come KAMUT®), triticale.
L’assunzione di glutine nei celiaci provoca gravi danni alla mucosa intestinale, sintomi intestinali ed extraintestinali, oltre a gravi complicanze, dal linfoma intestinale all’adenocarcinoma del digiuno , della faringe e dell’esofago alle neoplasie epatiche, dalle anomali funzionali del pancreas esocrino all’atrofia splenica, fino ad alterazioni nella sfera riproduttiva.
La dieta senza glutine, condotta con rigore, è l’unica terapia che attualmente garantisce al celiaco un perfetto stato di salute.
<h2>Cosa trovate al Gluten Free Fest?</h2>
Dal 29 Maggio al 2 Giugno, cinque giorni di festival con laboratori dedicati ad adulti e bambini, degustazioni guidate, corsi formativi, incontri e seminari scientifici con i più importanti esperti di celiachia, oltre ad attività ludico sportive come le Olimpiadi del Senza Glutine.

Fra gli appuntamenti più attesi di Gluten Free Fest, tornano anche quest''anno i coinvolgenti laboratori <em>Mani in Past</em>a, organizzati in collaborazione con la Camera di Commercio di Perugia e la sua azienda speciale Promocamera. Lo Chef pluripremiato Marco Scaglione svelerà ad adulti e bambini segreti e tecniche di panificazione, dimostrando come lavorare i principali prodotti solitamente ritenuti off limits per celiaci.
Sono previste quattro sessioni quotidiane: la mattina, alle Ore 11.00, si potrà impastare <strong>filoncino di grano saraceno bianco con pancetta a cubetti e basilico</strong>. Nel pomeriggio, alle Ore 15.00, <strong>pizzette gluten free con pomodoro, prosciutto cotto e mozzarella</strong> diventeranno gourmet! Alle Ore 18.00 gli aspiranti Chef potranno cimentarsi nella preparazione di <strong>grissini</strong>, mentre alle Ore 19.00, si potranno mettere le mani in pasta preparando <strong>calzoni e pizze stese a mano con speck e caciotta</strong>.
<h2>I menù durante Gluten Free Fest</h2>
I ristoranti  di Perugia proporranno durante la manifestazione menu rigorosamente senza glutine realizzati appositamente per i 5 giorni della manifestazione e nell''area ristoro le alternative senza glutine saranno tantissime, dalla pizza, alle piadine, grigliate, fino alla tradizionale torta al testo umbra farcita con una vasta selezione di salumi.

<em>Il Gluten Free Fest è realizzato in collaborazione con AIC-Associazione Italiana Celiachia
29 Maggio - 2 giugno
Percorso Verde di Pian di Massiano – Perugia</em>','Gluten Free Fest: l''evento che non porta spiga!','Laboratori, degustazioni guidate gluten free, corsi formativi, incontri e seminari: il più bel Festival dedicato alla celiachia, a Perugia','publish','closed','closed','','gluten-free-fest-evento-perugia-celiachia','','','2015-05-28 04:07:32','2015-05-28 02:07:32','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=6882',0,'cp-news','',0),
	 (6,'2015-05-21 10:13:14','2015-05-21 08:13:14','Prozioni: 4

Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 160 g ricotta - 60 g croste di grana - 3 fette lunghe di pane per tramezzino - 2 uova - maggiorana - olio di arachide - sale - pepe nero

Ingredienti: 160 grammi ricotta|60 grammi croste di grana|3 fette fette di pane per tramezzino|2 uova|maggiorana|olio di arachide|sale|pepe nero

Preparazione: Raschiate leggermente le croste di grana, grattugiatele finemente e amalgamatele con la ricotta, un trito fine di maggiorana, un pizzico di sale e una macinata di pepe (farcia). Inumidite le fette di pane per tramezzino, stendetele leggermente con un matterello, distribuitevi una striscia di farcia e arrotolatele sul lato lungo. Avvolgete strettamente ciascun rotolo in un foglio di alluminio e sigillatelo a caramella. Mettete i 3 rotoli a raffreddare in frigorifero per almeno 20''. Dividete i rotoli in rocchetti di 3-4Êcm di lunghezza, passateli nelle uova battute e friggeteli in abbondante olio bollente (160Ê¡C) per 2'' (cannoli). Scolate i cannoli su un foglio di carta da cucina e serviteli subito.

Foto: /2013/2013_08/08201303301

Step:

Foto step:','Cannoli con croste di grana e ricotta','','inherit','open','open','','1070-revision-v1','','','2015-05-21 10:13:14','2015-05-21 08:13:14','',1070,'http://old.lacucinaitaliana.it/1070-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-21 10:23:42','2015-05-21 08:23:42','<h4>Preparazione:</h4>
<div class="ricetta-part">

Sfogliate il cavolo rosso, scartando eventuali foglie ammaccate e tagliate le altre a striscioline; lavatele e sgocciolatele. Mondate e affettate a velo la cipolla e riducete la pancetta in dadolata. In una casseruola ponete a rosolare la cipolla insieme con la pancetta e con il burro, aromatizzando il soffritto con una foglia di alloro. Unite quindi le striscioline di cavolo, fatele insaporire per 2'' a fuoco vivo, poi aggiungete il brodo. Salate, pepate, riducete la fiamma, incoperchiate e lasciate stufare la verdura per circa 30'', aggiungendo eventualmente altro brodo, se il liquido di cottura dovesse asciugarsi troppo. Servite il tutto ben caldo.

</div>','Cavolo rosso stufato','','inherit','open','open','','2338-revision-v1','','','2015-05-21 10:23:42','2015-05-21 08:23:42','',2338,'http://old.lacucinaitaliana.it/2338-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-21 10:26:09','2015-05-21 08:26:09','Prozioni: 8

Tempo totale: 345

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 300 g frutta disidratata a dadini (papaia, ananas, mango, datteri) - 300 g farina 0 pi un po - 90 g burro pi un po - 90 g zucchero - 60 g latte - 15 g lievito di birra fresco - 2 uova Ò rum Ò sale

Ingredienti: 300 grammi frutta disidratata a dadini (papaia, ananas, mango, datteri)|300 grammi farina 0 pi un po''|90 grammi burro pi un po''|90 grammi zucchero|60 grammi latte|15 grammi lievito di birra fresco|2 uova|rum|sale

Preparazione: Sciogliete il lievito di birra nel latte a temperatura ambiente, poi mescolatelo con 50 g di farina. Lasciate raddoppiare di volume questo composto: ci vorranno almeno 2 ore. Impastate il composto con le uova, lo zucchero, 30 g di rum, la farina rimanente e un pizzico di sale. Per ultimo unite il burro morbido a pezzetti. lasciate riposare per 1 ora coperto con un canovaccio umido a temperatura ambiente. Imburrate e infarinate uno stampo da ciambella (ü esterno 24 cm, h 7 cm, ü interno 10 cm). Unite la frutta disidratata impastando nuovamente, formate un filone (lunghezza 40 cm, ü 6 cm) e disponetelo nello stampo a ciambella. Coprite con un canovaccio umido e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume, per almeno 1 ora e 30. Infornate infine a 180 ¡C per 10, poi riducete a 160 ¡C e proseguite per altri 40. Sfornate, lasciate raffreddare, quindi sformate e servite a fette.

Foto: /2014/2014_11/11201414501

Step:

Foto step:','Ciambella morbida con misto tropical','','inherit','open','open','','2079-revision-v1','','','2015-05-21 10:26:09','2015-05-21 08:26:09','',2079,'http://old.lacucinaitaliana.it/2079-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 345

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 300 g frutta disidratata a dadini (papaia, ananas, mango, datteri) - 300 g farina 0 pi un po - 90 g burro pi un po - 90 g zucchero - 60 g latte - 15 g lievito di birra fresco - 2 uova Ò rum Ò sale

Ingredienti: 300 grammi frutta disidratata a dadini (papaia, ananas, mango, datteri)|300 grammi farina 0 pi un po''|90 grammi burro pi un po''|90 grammi zucchero|60 grammi latte|15 grammi lievito di birra fresco|2 uova|rum|sale

Preparazione: Sciogliete il lievito di birra nel latte a temperatura ambiente, poi mescolatelo con 50 g di farina. Lasciate raddoppiare di volume questo composto: ci vorranno almeno 2 ore. Impastate il composto con le uova, lo zucchero, 30 g di rum, la farina rimanente e un pizzico di sale. Per ultimo unite il burro morbido a pezzetti. lasciate riposare per 1 ora coperto con un canovaccio umido a temperatura ambiente. Imburrate e infarinate uno stampo da ciambella (ü esterno 24 cm, h 7 cm, ü interno 10 cm). Unite la frutta disidratata impastando nuovamente, formate un filone (lunghezza 40 cm, ü 6 cm) e disponetelo nello stampo a ciambella. Coprite con un canovaccio umido e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume, per almeno 1 ora e 30. Infornate infine a 180 ¡C per 10, poi riducete a 160 ¡C e proseguite per altri 40. Sfornate, lasciate raffreddare, quindi sformate e servite a fette.

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Step:

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Tempo totale: 345

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 300 g frutta disidratata a dadini (papaia, ananas, mango, datteri) - 300 g farina 0 pi un po - 90 g burro pi un po - 90 g zucchero - 60 g latte - 15 g lievito di birra fresco - 2 uova Ò rum Ò sale

Ingredienti: 300 grammi frutta disidratata a dadini (papaia, ananas, mango, datteri)|300 grammi farina 0 pi un po''|90 grammi burro pi un po''|90 grammi zucchero|60 grammi latte|15 grammi lievito di birra fresco|2 uova|rum|sale

Preparazione: Sciogliete il lievito di birra nel latte a temperatura ambiente, poi mescolatelo con 50 g di farina. Lasciate raddoppiare di volume questo composto: ci vorranno almeno 2 ore. Impastate il composto con le uova, lo zucchero, 30 g di rum, la farina rimanente e un pizzico di sale. Per ultimo unite il burro morbido a pezzetti. lasciate riposare per 1 ora coperto con un canovaccio umido a temperatura ambiente. Imburrate e infarinate uno stampo da ciambella (ü esterno 24 cm, h 7 cm, ü interno 10 cm). Unite la frutta disidratata impastando nuovamente, formate un filone (lunghezza 40 cm, ü 6 cm) e disponetelo nello stampo a ciambella. Coprite con un canovaccio umido e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume, per almeno 1 ora e 30. Infornate infine a 180 ¡C per 10, poi riducete a 160 ¡C e proseguite per altri 40. Sfornate, lasciate raffreddare, quindi sformate e servite a fette.

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	 (9,'2015-05-27 16:29:10','2015-05-27 14:29:10','Sì, capita che gli inglesi ordinino un espresso per accompagnare il pasto, come se fosse vino o acqua. E non c''è niente di strano: il «rito del caffè» cambia in ogni Paese e, ad esempio, se in India bere rumorosamente è piuttosto normale, in molti altri posti del mondo (Italia compresa) potrebbe bastare per attirare l''attenzione di tutti gli altri clienti del bar. Ecco dunque qualche regola di comportamento, se non altro per passare inosservati quando sorseggiate all''estero il vostro caffè.

<strong>Galateo del caffè: le cose da non fare in tutto il mondo
</strong>Non alzare il mignolo dalla tazzina mentre bevi il caffè: è un manierismo che è tramontato almeno dall’Età Vittoriana.
Non inzuppare biscotti, ciambelle o fette di torta nel caffè, a meno che tu non sia in un locale ultra informale.
Non raffreddare il caffè usando i cubetti di ghiaccio che prendi dal tuo bicchiere di acqua.
Non lasciare il cucchiaio nella tazza: posalo nel piattino.

<strong>Turchia
</strong>Il caffè nero turco viene servito dopo i pasti, forte, insieme alle speciali caramelle turche.
Non ordinare il caffè doppio, perché sarebbe davvero troppo forte.
Se vuoi ancora altro da bere, piuttosto ordina un tè.
Aggiungi lo zucchero durante la preparazione del caffè, e non dopo.
I fondi del caffè sono anche utilizzati per le previsioni del futuro.

<strong>Francia
</strong>Al mattino, bevi il caffelatte in tazza grande: potrai inzupparci facilmente il croissant.
Tieni la tazza con entrambe le mani.
Non ordinare caffè aromatizzato.
Non ordinare panna montata.
Non ordinare caffè americano.
Il caffè viene servito dopo il dessert.

<strong>Bosnia</strong>

Il caffè è simile a quello turco.
E’ servito nella ǆezva, con un bicchiere di acqua, le zollette di zucchero e i dolcetti tipici «rahat lokum».
Mordi un pezzo della zolletta di zucchero e lascia che si sciolga sotto la lingua mentre sorseggi il caffè.

<strong>Vietnam</strong>

E’ forte, servito in un filtro a goccia da cui cola lentamente.
Tradizionalmente è servito con un cucchiaio di latte condensato dolce, che lo rende quasi più simile a un dessert che a una bevanda.

<strong>Spagna</strong>

Il «cortado» è una bevanda molto popolare in Spagna (e in Portogallo): è un espresso preparato con un po’ di latte caldo per ridurre l’acidità.
Di solito viene bevuto a colazione e durante la «merienda».

<strong>Etiopia</strong>

Il caffè è la bevanda nazionale.
Bere il caffè è un rituale che dura, di solito, almeno un’ora
Prima si versa lo zucchero in una tazza, poi la mescolanza di acqua e caffè.
Inala l’aroma del caffè prima di berlo.
Il caffè è servito in un set di tre tazze rotonde che si chiamano «awol», «tona» e «baraka».
Sorseggia il caffè lentamente.

<strong>Stati Uniti</strong>

<a name="_GoBack"></a> Il caffè viene spesso consumato mentre si fa altro, come se fosse un «rimedio» a base di caffeina che dà energia e aiuta a iniziare una nuova giornata lavorativa.
Per molti i «coffee shops» sono un posto dove trovare il wifi gratuito e dove lavorare fuori dall’ufficio.
Se vuoi ordinare un caffè come se fossi un americano, ordina un «cuppa joe».

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&nbsp;','Caffè: come lo bevono nel mondo','','inherit','open','open','','3853-autosave-v1','','','2015-05-27 16:29:10','2015-05-27 14:29:10','',3853,'http://old.lacucinaitaliana.it/3853-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 140 g cioccolato fondente al 70% - 30 g foglie di t nero

Ingredienti: 140 grammi cioccolato fondente al 70%|30 grammi foglie di t nero

Preparazione: Portate a 85 ¡C 500 g di acqua, versatevi le foglie di t nero e lasciatele in infusione per 8. Raccogliete il cioccolato a pezzetti in una ciotola e filtratevi sopra la metÊ del t ancora caldo, mescolate fino a quando il cioccolato non si sarÊ sciolto. Poi unite il resto e mescolate ancora. Fate raffreddare. Montate la cioccolata fredda al t con le fruste elettriche per almeno 6-8. Servite in bicchieri accompagnando a piacere con cialde.

Foto: /2014/2014_11/11201414401

Step:

Foto step:','Cioccolata al té nero','','inherit','open','open','','2080-revision-v1','','','2015-05-21 10:34:52','2015-05-21 08:34:52','',2080,'http://old.lacucinaitaliana.it/2080-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2015-05-21 10:35:11','2015-05-21 08:35:11','Sì, capita che gli inglesi ordinino un espresso per accompagnare il pasto, come se fosse vino o acqua. E non c''è niente di strano: il «rito del caffè» cambia in ogni Paese e, ad esempio, se in India bere rumorosamente è piuttosto normale, in molti altri posti del mondo (Italia compresa)  potrebbe bastare per attirare l''attenzione di tutti gli altri clienti del bar. Ecco dunque qualche regola di comportamento, se non altro per passare inosservati quando sorseggiate all''estero il vostro caffè.
<h4>Galateo del caffè: le cose da non fare in tutto il mondo</h4>
Non alzare il mignolo dalla tazzina mentre bevi il caffè: è un manierismo che è tramontato almeno dall’Età Vittoriana.
Non inzuppare biscotti, ciambelle o fette di torta nel caffè, a meno che tu non sia in un locale ultra informale.
Non raffreddare il caffè usando i cubetti di ghiaccio che prendi dal tuo bicchiere di acqua.
Non lasciare il cucchiaio nella tazza: posalo nel piattino.
<h4>Turchia</h4>
Il caffè nero turco viene servito dopo i pasti, forte, insieme alle speciali caramelle turche.
Non ordinare il caffè doppio, perché sarebbe davvero troppo forte.
Se vuoi ancora altro da bere, piuttosto ordina un tè.
Aggiungi lo zucchero durante la preparazione del caffè, e non dopo.
I fondi del caffè sono anche utilizzati per le previsioni del futuro.
<h4>Francia</h4>
Al mattino, bevi il caffelatte in tazza grande: potrai inzupparci facilmente il croissant.
Tieni la tazza con entrambe le mani.
Non ordinare caffè aromatizzato.
Non ordinare panna montata.
Non ordinare caffè americano.
Il caffè viene servito dopo il dessert.
<h4>Bosnia</h4>
Il caffè è simile a quello turco.
E’ servito nella ǆezva, con un bicchiere di acqua, le zollette di zucchero e i dolcetti tipici «rahat lokum».
Mordi un pezzo della zolletta di zucchero e lascia che si sciolga sotto la lingua mentre sorseggi il caffè.
<h4>Vietnam</h4>
E’ forte, servito in un filtro a goccia da cui cola lentamente.
Tradizionalmente è servito con un cucchiaio di latte condensato dolce, che lo rende quasi più simile a un dessert che a una bevanda.
<h4>Spagna</h4>
Il «cortado» è una bevanda molto popolare in Spagna (e in Portogallo): è un espresso preparato con un po’ di latte caldo per ridurre l’acidità.
Di solito viene bevuto a colazione e durante la «merienda».
<h4>Etiopia</h4>
Il caffè è la bevanda nazionale.
Bere il caffè è un rituale che dura, di solito, almeno un’ora
Prima si versa lo zucchero in una tazza, poi la mescolanza di acqua e caffè.
Inala l’aroma del caffè prima di berlo.
Il caffè è servito in un set di tre tazze rotonde che si chiamano «awol», «tona» e «baraka».
Sorseggia il caffè lentamente.
<h4>Stati Uniti</h4>
<a name="_GoBack"></a> Il caffè viene spesso consumato mentre si fa altro, come se fosse un «rimedio» a base di caffeina che dà energia e aiuta a iniziare una nuova giornata lavorativa.
Per molti i «coffee shops» sono un posto dove trovare il wifi gratuito e dove lavorare fuori dall’ufficio.
Se vuoi ordinare un caffè come se fossi un americano, ordina un «cuppa joe».

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&nbsp;','Caffè: come lo bevono nel mondo','','inherit','open','open','','3853-revision-v1','','','2015-05-21 10:35:11','2015-05-21 08:35:11','',3853,'http://old.lacucinaitaliana.it/3853-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-21 10:42:10','2015-05-21 08:42:10','','Codone di manzo brasato','','inherit','open','open','','2524-revision-v1','','','2015-05-21 10:42:10','2015-05-21 08:42:10','',2524,'http://old.lacucinaitaliana.it/2524-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-21 10:44:15','2015-05-21 08:44:15','Prozioni:

Tempo totale: 180

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: Ingredienti per 12 vasetti da 200 ml 3,2 kg prugne rosse - 1,5 kg zucchero di canna - 600 g vino rosso - 60 g zenzero fresco pelato - chiodi di garofano - cannella in stecche

Ingredienti: 3.2 kilogrammi prugne rosse|1.5 kilogrammi zucchero di canna|600 grammi vino rosso|60 grammi zenzero fresco pelato|chiodi di garofano|cannella in stecche

Preparazione: Lavate e snocciolate le prugne, tagliatele a pezzetti direttamente nella pentola dove le cuocerete. Aggiungete lo zucchero, 8 chiodi di garofano, 2 stecche di cannella e lo zenzero tagliato a pezzetti. Lasciate riposare cos per 1 ora mescolando per due volte. Andate sul fuoco e portate a bollore. Dopo 15Ô20 aggiungete il vino. Fate sobbollire finch non si addensa, per circa 1 ora. Togliete la cannella, i chiodi di garofano e lo zenzero e versate la marmellata bollente nei vasetti, rimanendo 1Êcm sotto il bordo. Pulite il bordo, chiudete i vasetti e capovolgeteli: il calore creerÊ il sottovuoto. Il giorno dopo rigirateli e verificate schiacciando la capsula che ci sia il sottovuoto: il tappo non deve essere flessibile, ma avere una sorta di depressione al centro. Potete conservare i vasetti fino a 12 mesi.

Foto: /2013/2013_09/09201304601

Step:

Foto step:','Confettura di prugne rosse alle spezie','','inherit','open','open','','1145-revision-v1','','','2015-05-21 10:44:15','2015-05-21 08:44:15','',1145,'http://old.lacucinaitaliana.it/1145-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2015-05-21 10:46:23','2015-05-21 08:46:23','C’è più gusto ad assaporare un piatto, se la sua foto viene condivisa (e apprezzata) su Instagram. L’hanno capito bene alla vineria Carmel e al ristorante Catit di Tel Aviv, in Israele: per facilitare ai clienti il compito di fotografare il menu e garantire la massima resa dell’immagine, in questi due locali <strong>le portate vengono servite in speciali piatti creati apposta per far risaltare gli scatti da postare sul social</strong>. Un progetto strutturato e complesso, che si chiama «Foodography».

Adi Nissani è una ceramista specializzata in disegno artistico: è stata lei a progettare e gli speciali piatti fatti apposta perché i cibi, nelle foto per Instagram, risultino più appetitosi e stuzzicanti. I materiali, di nuova concezione, sono a prova di ombre e riflessi. Naturalmente, <strong>su ogni piatto c’è anche il supporto su cui appoggiare lo smartphone</strong>, per uno scatto a regola d''arte.

Uno di questi piatti si chiama «The Limbo»: da una parte ha una fessura dove inserire il telefono, sull’estremità opposta una ampia curva concava che serve come «sfondo». Un altro è «The 360»: è un piatto rotante (con il supporto per lo smartphone) che permette di girare brevi videoclip e foto panoramiche che mostrano a 360 gradi le creazioni dello chef. Un fotografo esperto, Dan Perez, ha tenuto dei workshop alla vineria Carmel e al ristorante Catit per spiegare come ottimizzare le possibilità dei piatti speciali e far risaltare al meglio l’aspetto dei cibi in foto. Fare questa esperienza costa 155 dollari all’ora.

Un successo straordinario: pare che <strong>il 20% di tutti gli israeliani sia a conoscenza di questo speciale progetto, e il giro d’affari, grazie a «Foodography», è aumentato del 13%</strong>.  I titolari stanno pensando di esportare la loro idea in tutto il mondo, e di aprire altri ristoranti dove il cibo non solo si mangia, ma (soprattutto) si fotografa. E poi si condivide, con l’hashtag #fdgr.','Foodography: che buono questo selfie','','inherit','open','open','','3287-revision-v1','','','2015-05-21 10:46:23','2015-05-21 08:46:23','',3287,'http://old.lacucinaitaliana.it/3287-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-21 10:47:15','2015-05-21 08:47:15','Prozioni: 4

Tempo totale: 105

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 600 g sella di coniglio disossata - 400 g latte - 140 g mandorle pelate non tostate -3 zucchine di medie dimensioni - aglio Ò timo Ò burro - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 600 grammi sella di coniglio disossata|400 grammi latte|140 grammi mandorle pelate non tostate|3 zucchine di medie dimensioni|aglio|timo|burro|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Raccogliete in una casseruola il latte e le mandorle, portate quasi allebollizione, spegnete, coprite e lasciate in infusione per 1 ora. Frullate in crema il latte con le mandorle, filtrate, riportate sul fuoco e fate bollire per 2, poi spegnete. ricavate dalle zucchine solo la parte verde e tagliatela in listerelle sottili. Saltate le listerelle di zucchina in una padella antiaderente rovente velata di olio con uno spicchio di aglio per 2-3. Separate i due filetti di coniglio dalla sella, poi salate e pepate tutta la carne. Raccogliete in una padella antiaderente una noce di burro, un paio di rametti di timo, portate sul fuoco e cuocete i filetti per 10 circa voltandoli su tutti i lati. Scott ate il resto della sella di coniglio in unaltra padella con una noce di burro per meno di 1 per lato. Distribuite il latte di mandorle nei piatti, unite le listerelle di zucchina e completate con il filetto di coniglio tagliato a fettine e il resto della sella ridotto a striscioline. Decorate a piacere con lamelle di mandorle tostate.

Foto: /2014/2014_08/08201410701

Step:

Foto step:','Coniglio in zuppetta di mandorle','','inherit','open','open','','1917-revision-v1','','','2015-05-21 10:47:15','2015-05-21 08:47:15','',1917,'http://old.lacucinaitaliana.it/1917-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (10,'2015-05-21 10:48:09','2015-05-21 08:48:09','Prozioni: 4

Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 300 g calamaro pulito - 300 g farina 00 - 140 g mini zucchine - 12 fiori di zucca - nero di seppia - sciroppo dacero o miele di acacia - olio di arachide - sale

Ingredienti: 300 grammi calamaro pulito|300 grammi farina 00|140 grammi mini zucchine|12 fiori di zucca|nero di seppia|sciroppo d''acero e miele di acacia|olio di arachide|sale

Preparazione: Cuocete le zucchine in acqua bollente e salata per 4, tagliatele a ventaglio affettandole per il lungo e lasciando le fettine attaccate dalla parte del picciolo. Lavate e asciugate delicatamente i fiori di zucca, tagliateli in modo da aprirli a libro. affett ate il calamaro ad anelli. Preparate 2 pastelle, una bianca e una nera. Per entrambe lavorate 150 g di farina, 200 g di acqua fredda e 5 g di sale; per ottenere quella nera, aggiungete anche una bustina di nero di seppia. Unite dei cubetti di ghiaccio in entrambe le pastelle; immergete i calamari nella pastella nera e le zucchine e i fiori di zucca nella pastella bianca. Friggete per 3 in abbondante olio a 180 ¡C prima le verdure, poi gli anelli di calamaro. scolate su carta da cucina, salate e servite il fritto mettendone in risalto la sapiditÊ con qualche goccia di sciroppo dacero o di miele di acacia.

Foto: /2014/2014_08/08201408902

Step:

Foto step:','Fritto misto al nero di seppia','','inherit','open','open','','1901-revision-v1','','','2015-05-21 10:48:09','2015-05-21 08:48:09','',1901,'http://old.lacucinaitaliana.it/1901-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-21 10:49:56','2015-05-21 08:49:56','Prozioni: 4

Tempo totale: 75

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 230 g pasta sfoglia stesa - 125 g yogurt greco - 100 g zucchero semolato - 60 g cioccolato fondente - 15 g cacao amaro - zucchero a velo Ò vaniglia

Ingredienti: 230 grammi pasta sfoglia stesa|125 grammi yogurt greco|100 grammi zucchero semolato|60 grammi cioccolato fondente|15 grammi cacao amaro|zucchero a velo|vaniglia

Preparazione: Miscelate bene il cacao con lo zucchero semolato in una casseruola. Aggiungete 350 g di acqua e mescolate; scaldate finch lo zucchero non si sarÊ sciolto. Versate il composto sul cioccolato spezzettato, mescolate finch non si sarÊ fuso. Fate raffreddare, poi versate nella gelatiera e avviatela: otterrete una granita. Tagliate in otto spicchi il disco di sfoglia e arrotolateli, partendo dalla base, formando altrettanti cornetti. Spennellateli con acqua, cospargeteli di zucchero a velo e infornateli a 200 ¡C per circa 20. Aprite a metÊ per il lungo mezzo baccello di vaniglia, raschiate i semi con la lama di un coltellino, uniteli allo yogurt e mescolate. Farcite i cornetti con lo yogurt e serviteli con la granita.

Foto: /2014/2014_08/08201411101

Step:

Foto step:','Cornetti con yogurt e granita al cioccolato','','inherit','open','open','','1918-revision-v1','','','2015-05-21 10:49:56','2015-05-21 08:49:56','',1918,'http://old.lacucinaitaliana.it/1918-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-05-21 10:51:13','2015-05-21 08:51:13','Per chi soffre di celiachia uscire dalla propria cucinare per mangiare può diventare un problema: ristoranti e locali attrezzati sono ancora pochi e questo è un già un freno per potersi godere una cena fuori casa.
Nasce così, cinque anni fa il Gluten Free Fest, che si è andato a posizionare nel panorama nazionale come primo esempio di grande festival interamente dedicato alla celiachia.

<h2>Cos''è la celiachia?</h2>
La celiachia una malattia autoimmune permanente, scatenata in soggetti geneticamente predisposti, dall’ingestione del glutine, proteina contenuta in cereali come frumento, segale, orzo, farro, spelta, grano khorasan (commercializzato spesso come KAMUT®), triticale.
L’assunzione di glutine nei celiaci provoca gravi danni alla mucosa intestinale, sintomi intestinali ed extraintestinali, oltre a gravi complicanze, dal linfoma intestinale all’adenocarcinoma del digiuno , della faringe e dell’esofago alle neoplasie epatiche, dalle anomali funzionali del pancreas esocrino all’atrofia splenica, fino ad alterazioni nella sfera riproduttiva.
La dieta senza glutine, condotta con rigore, è l’unica terapia che attualmente garantisce al celiaco un perfetto stato di salute.</h2>
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<h2>Cosa trovate al Gluten Free Fest?</h2>
Dal 29 Maggio al 2 Giugno, cinque giorni di festival con laboratori dedicati ad adulti e bambini, degustazioni guidate, corsi formativi, incontri e seminari scientifici con i più importanti esperti di celiachia, oltre ad attività ludico sportive come le Olimpiadi del Senza Glutine.

I menù durante Gluten Free Fest
I ristoranti  di Perugia proporranno durante la manifestazione menu rigorosamente senza glutine realizzati appositamente per i 5 giorni della manifestazione e nell''area ristoro le alternative senza glutine saranno tantissime, dalla pizza, alle piadine fino alla tradizionale torta al testo umbra farcita con una vasta selezione di salumi.


realizzata in collaborazione con AIC-Associazione Italiana Celiachia.','Gluten Free Fest: l''evento che non porta spiga! MANCA FUT','','inherit','open','open','','6882-revision-v1','','','2015-05-21 10:51:13','2015-05-21 08:51:13','',6882,'http://old.lacucinaitaliana.it/6882-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (9,'2015-05-21 10:51:38','2015-05-21 08:51:38','C’è il sole a Milano, il <strong>ristorante</strong> di cucina siciliana <strong>Filippo La Mantia</strong> ha aperto alle sette e mezza di mattina e chiuderà all’una di notte come ogni giorno, tranne la domenica, quando <em>la clèr</em> -come si dice in milanese - <em>se tirà giò alle 15</em>, dopo il brunch.

Chiamare Filippo per sapere come stiano andando le cose a poco più di un mese dall''apertura e sentirlo rispondere pacatamente, col suo lieve accento siciliano “va tutto bene, ma posso richiamarti fra 10 minuti che ho una cosa sul fuoco?” è un pezzetto di Sicilia che entra insieme al sole dalla mia finestra, e sottolinea<strong> lo spirito</strong> con cui La Mantia vive i <strong>1800 metri quadri</strong> del suo nuovo locale, che sente come <strong>un''estensione di casa sua</strong>. I clienti sono accolti come <strong>ospiti in un luogo bellissimo</strong> dalle tante sfaccettature - è contemporaneamente <strong>caffè, bar, bistrot e ristorante</strong> e c’è pure una seconda cucina a vista per eventi e show cooking - coi grandi spazi distribuiti su due piani ripensati dall’architetto e amico <strong>Piero Lissoni</strong> [prima c’era il Gold di Dolce&amp;Gabbana].

Lo sguardo si posa su una BMW vintage parcheggiata casualmente vicino alle scale – l’ha assemblata con pezzi originali <strong>Frank Augello</strong> nella sua officina Moto Sumisura come tributo alla passione di Filippo per le moto - e su qualche strumento musicale dimenticato qua e là fra gli arredi di design, in attesa che riprenda vita per mano di un ospite ispirato. Qui ci si può <strong>muovere liberamente</strong>, spostarsi da un’area all’altra “ho scelto un locale così grande per permettere alla gente di fare quello che vuole, quando vuole e dove vuole –naturalmente nel lecito - <strong>chi ha fame deve essere accontentato</strong>, <strong>non ci sono orari</strong>” mi aveva detto all’inaugurazione.

[caption id="attachment_4034" align="aligncenter" width="900"]<a href="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/Filippo-La-Mantia-Oste-e-Cuoco-credits-Gianmarco-Chieregato-11.jpg"><img class="wp-image-4034 size-full" src="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/Filippo-La-Mantia-Oste-e-Cuoco-credits-Gianmarco-Chieregato-11.jpg" alt="Filippo La Mantia Oste e Cuoco - credits Gianmarco Chieregato 11" width="900" height="600" /></a> Filippo La Mantia, un angolo della sala al piano terra[/caption]

È quindi <strong>un luogo che si può vivere tutto il giorno</strong>, alle otto c''è chi legge il giornale facendo <strong>colazione</strong>, le mamme che hanno appena accompagnato i figli a scuola, chi fa due chiacchiere davanti a un caffè prima di entrare in ufficio [chi può assaggi una sfogliatella, merita], a <strong>pranzo</strong> c’è molto movimento (piace la formula a buffet a 30 euro bevande incluse che diventano 40 per il brunch della domenica), ma si può scegliere anche un angolo tranquillo per <strong>collegarsi al wi-fi e terminare un lavoro</strong>, magari concedendosi la famosa caponata cipolla-free di Filippo anche alle cinque del pomeriggio - basta chiedere-, o arrivare per <strong>cena</strong> (il ristorante alla carta è al piano di sopra) ma anche prima per un <strong>aperitivo</strong>, o dopo per un <strong>cocktail</strong>. E sempre sapendo di potersi rilassare in un <strong>luogo elegante</strong>, che offre <strong>ottima cucina</strong> e <strong>tanta disponibilità</strong>.

"<strong>Non so dire di no a nessuno"</strong> mi confida Filippo "perché <strong>mi sento amico di tutti</strong>, anche a Roma (il suo precedente ristorante era nell’Hotel Majestic) ero sempre quello che si metteva a disposizione, qui invece mi sto trovando un pochino spiazzato perché il milanese è molto preciso e ha bisogno di un altro tipo di attenzioni, così <strong>se mi chiamano alle otto o alle nove di sera col locale pieno il mio atteggiamento è quello di accoglierli ugualmente</strong> non per business ma per carineria, pensando che intanto possano <strong>prendere un aperitivo in attesa che si liberi un tavolo</strong>, invece sono già stato rimproverato bruscamente da chi voleva sedersi entro cinque minuti".

Sorrido pensando alla mia amica Lidia, che aveva prenotato a pranzo un po'' prevenuta per delle critiche lette online, e che mi ha poi chiamata entusiasta del buffet e della <strong>gentilezza di Filippo:</strong> "Pensa che quando gli ho chiesto dove potessi trovare il cous cous di farro è andato a prenderne un pacchetto in cucina e me l’ha regalato!".

Proprio il <strong>cous cous</strong> è uno dei piatti cult di La Mantia, che lo propone fra gli antipasti, lo trasforma in ripieno e lo serve in tanti i modi diversi, <strong>anche in versione dolce</strong>. Ma quella che dà vera dipendenza è la sua <strong>caponata:</strong> “Potrei fare 150 antipasti, ma il 90% ordina la caponata, sia a pranzo che a cena, sempre, ogni giorno friggo non so più quante melanzane… e quindi caponata sia” mi ha raccontato.

Un altro must è il suo <strong>pesto agli agrumi</strong>: arancia, basilico, capperi e olio frullati a freddo per condire la pasta, con numerose varianti, a Filippo piace anche improvvisare, ma è certo che nei suoi piatti <strong>non troverete aglio, scalogno, cipolla e porro</strong>, e <strong>niente burro</strong> ma <strong>tanti profumi del Sud</strong>, la sua è una <strong>cucina palermitana</strong> <strong>di casa rivisitata</strong>, fresca e gioiosa. “Utilizzo tantissimo<strong> finocchietto</strong> che mi arriva da un vivaio di Scicli e poi amo il <strong>pomodoro</strong>, il <strong>basilico</strong>…<strong> i miei ingredienti della memoria sono molto estivi</strong>“ racconta “e metto <strong>poco zucchero nei dolci</strong>”. Nel biancomangiare poi non ce n’è proprio: “Lo addolcisco con la<strong> stevia</strong> - un potente edulcorante naturale a <strong>zero calorie </strong>- e aromatizzo con scorza di limone e cannella”, col tocco finale della granella di mandorle. Ecco, se per questioni di linea non avete assaggiato la sfogliatella, è giunto il vostro momento.

<strong><em>Info</em>
Filippo La Mantia</strong>
piazza Risorgimento angolo Via Poerio, Milano – tel +39 02 70005309
Aperto dal lunedì al sabato dalle 7:30 all’1:00, la domenica dalle 7:30 alle 15:00
<a href="http://www.filippolamantia.com" target="_blank">www.filippolamantia.com</a>','Filippo La Mantia: sentitevi a casa vostra','Filippo La Mantia è arrivato da Roma per aprire il suo nuovo ristorante a Milano, dove ha portato la freschezza e i profumi della sua cucina siciliana e un nuovo senso di accoglienza. Da lui potete muovervi da uno spazio all’altro, sentirvi ospiti e chiedere.','inherit','open','open','','4019-revision-v1','','','2015-05-21 10:51:38','2015-05-21 08:51:38','',4019,'http://old.lacucinaitaliana.it/4019-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-21 10:53:43','2015-05-21 08:53:43','Prozioni: 6

Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 1,8 kg 18 fettine di magatello di vitello - 500 g melanzane - 30 g pomodori secchi - 3 uova - 1 pomodoro di medie dimensioni - 1 peperone rosso - 1 peperone giallo - 1 peperone verde - aceto di mele pangrattato - farina Ò olio extravergine di oliva - timo Ò sale

Ingredienti: 1.8 kilogrammi fettine di magatello di vitello|500 grammi melanzane|30 grammi pomodori secchi|3 uova|1 pomodoro di medie dimensioni|1 peperone rosso|1 peperone giallo|1 peperone verde|aceto di mele|pangrattato|farina|olio extravergine di oliva|timo|sale

Preparazione: Pelate parzialmente le melanzane con il pelapatate e tagliatele in dadi di medie dimensioni. Raccoglieteli in una ciotola, salateli e lasciateli fare lacqua per 15-20; asciugateli con carta da cucina, infarinateli e rosolateli in un velo di olio. Scolateli su carta da cucina. Mondate i peperoni e il pomodoro e tagliateli in dadini di piccole dimensioni. Raccoglieteli in una ciotola. Immergete i pomodori secchi in poca acqua tiepida per 10 per farli rinvenire, poi asciugateli e tritateli non troppo finemente. Raccoglieteli in una casseruola con 80 g di olio extravergine di oliva e 4 cucchiai di aceto di mele. Portate la casseruola sul fuoco al minimo e dopo 10 spegnete. Versate tutto sui peperoni e sui pomodori e profumate con qualche fogliolina di timo. Aggiustate di sale. Preparate un trito di foglie di timo e mescolatelo con abbondante pangrattato. Immergete le fettine di vitello nelle uova sbattute, quindi passatele nel pangrattato profumato con il timo. Cuocete le cotolettine in una padella di grandi dimensioni in un generoso velo di olio per 3 per lato. Scolatele su carta da cucina, spolverizzatele di sale e lasciatele raffreddare. unite le melanzane al misto di peperoni e aggiustate di sale se serve. Servite le cotolettine fredde accompagnando con il misto di verdure.

Foto: /2014/2014_08/08201405601

Step:

Foto step:','Cotolettine di vitello con verdure','','inherit','open','open','','1882-revision-v1','','','2015-05-21 10:53:43','2015-05-21 08:53:43','',1882,'http://old.lacucinaitaliana.it/1882-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (10,'2015-05-21 10:55:49','2015-05-21 08:55:49','Prozioni: 8

Tempo totale: 100

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 1 kg polpo fresco e pulito - 700 g melanzane - 500 g moscardini puliti - 500 g mozzarella fiordilatte - 250 g coda di rospo - 200 g filetti di gallinella - 200 g pomodori tipo San Marzano - cipolla bionda - basilico - aglio - pangrattato - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 1 kilogrammi polpo fresco e pulito|700 grammi melanzane|500 grammi moscardini puliti|500 grammi mozzarella fiordilatte|250 grammi coda di rospo|200 grammi filetti di gallinella|200 grammi pomodori tipo San Marzano|cipolla bionda|basilico|aglio|pangrattato|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tritate uno spicchio di aglio; unitelo in una casseruola con qualche cucchiaio di olio e il polpo; coprite con il coperchio e, regolata la fiamma al minimo, cuocete il polpo per 50 circa, finch non sarÊ morbido. Infine scolatelo e tagliatelo a tocchetti; filtrate lacqua di cottura e tenetela da parte. Affett ate sottilmente mezza cipolla, uno spicchio di aglio e 3 foglie di basilico, fateli appassire in una casseruola con un filo di olio, poi unite i pomodori tagliati a metÊ. Salate, aggiungete lacqua di cottura del polpo e cuocete per 15 ottenendo un sugo. riscaldate in unampia padella un velo di olio, unitevi i moscardini, la coda di rospo e la gallinella tagliati a tocchetti e cuoceteli per 1 a fiamma alta. Aggiungete tutto al sugo e cuocete questo rag di pesce ancora per 15 a fiamma vivace. Tagliate le melanzane a fette spesse 5 mm e cuocetele sulla griglia finch non saranno ben cotte; salatele e tenetele da parte. Affett ate sottilmente le mozzarelle. Componete la parmigiana alternando uno strato di melanzane, uno di rag di pesce, tocchetti di polpo, fettine di mozzarella e pangrattato, fino a esaurire gli ingredienti. Finite con mozzarella, pangrattato e olio. Infornate la parmigiana nel forno ventilato a 180 ¡C per 30 circa.

Foto: /2014/2014_08/08201409201

Step:

Foto step:','Parmigiana con ragù marinaro','','inherit','open','open','','1904-autosave-v1','','','2015-05-21 10:55:49','2015-05-21 08:55:49','',1904,'http://old.lacucinaitaliana.it/1904-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (10,'2015-05-21 10:55:53','2015-05-21 08:55:53','Prozioni: 8

Tempo totale: 100

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 1 kg polpo fresco e pulito - 700 g melanzane - 500 g moscardini puliti - 500 g mozzarella fiordilatte - 250 g coda di rospo - 200 g filetti di gallinella - 200 g pomodori tipo San Marzano - cipolla bionda - basilico - aglio - pangrattato - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 1 kilogrammi polpo fresco e pulito|700 grammi melanzane|500 grammi moscardini puliti|500 grammi mozzarella fiordilatte|250 grammi coda di rospo|200 grammi filetti di gallinella|200 grammi pomodori tipo San Marzano|cipolla bionda|basilico|aglio|pangrattato|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tritate uno spicchio di aglio; unitelo in una casseruola con qualche cucchiaio di olio e il polpo; coprite con il coperchio e, regolata la fiamma al minimo, cuocete il polpo per 50 circa, finch non sarÊ morbido. Infine scolatelo e tagliatelo a tocchetti; filtrate lacqua di cottura e tenetela da parte. Affett ate sottilmente mezza cipolla, uno spicchio di aglio e 3 foglie di basilico, fateli appassire in una casseruola con un filo di olio, poi unite i pomodori tagliati a metÊ. Salate, aggiungete lacqua di cottura del polpo e cuocete per 15 ottenendo un sugo. riscaldate in unampia padella un velo di olio, unitevi i moscardini, la coda di rospo e la gallinella tagliati a tocchetti e cuoceteli per 1 a fiamma alta. Aggiungete tutto al sugo e cuocete questo rag di pesce ancora per 15 a fiamma vivace. Tagliate le melanzane a fette spesse 5 mm e cuocetele sulla griglia finch non saranno ben cotte; salatele e tenetele da parte. Affett ate sottilmente le mozzarelle. Componete la parmigiana alternando uno strato di melanzane, uno di rag di pesce, tocchetti di polpo, fettine di mozzarella e pangrattato, fino a esaurire gli ingredienti. Finite con mozzarella, pangrattato e olio. Infornate la parmigiana nel forno ventilato a 180 ¡C per 30 circa.

Foto: /2014/2014_08/08201409201

Step:

Foto step:','Parmigiana con ragù marinaro','','inherit','open','open','','1904-revision-v1','','','2015-05-21 10:55:53','2015-05-21 08:55:53','',1904,'http://old.lacucinaitaliana.it/1904-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 150 g farina integrale pi un po - 150 g farina di grano kamut¨ - 60 g cetriolo pulito - 20 g grana grattugiato - 4 g lievito in polvere per torte salate - 2 pomodori ramati - 2 piccoli cipollotti - mezzo peperone rosso - mezzo peperone giallo - trito aromatico (timo, maggiorana, rosmarino) Ò peperoncino fresco - limone Ò semi di girasole Ò semi di zucca - sesamo nero Ò zucchero Ò olio extravergine di oliva Ò sale fino e fior di sale

Ingredienti: 150 grammi farina integrale pi un po''|150 grammi farina di grano Kamut|60 grammi cetriolo pulito|20 grammi grana grattugiato|4 grammi lievito in polvere per torte salate|2 pomodori ramati|2 piccoli cipollotti|mezzo peperone rosso|mezzo peperone giallo|trito aromatico (timo, maggiorana, rosmarino)|peperoncino fresco|limone|semi di girasole|semi di zucca|zucchero|olio extravergine di oliva|sale fino e fior di sale

Preparazione: Dividete in spicchi i pomodori e privateli dei semi; mondate i peperoni e tagliateli in falde; pulite i cipollotti e affettateli. Accomodate tutto su una placca foderata di carta da forno, spolverizzate di sale, ungete di olio e infornate a 200 ¡C per 20. Sfornate e frullate con 30 g di olio, il cetriolo a tocchi, la punta di un peperoncino fresco, qualche goccia di succo di limone e un pizzico di sale. Impastate le farine con 200 g di acqua, un cucchiaio di olio, il grana, mezzo cucchiaino di sale e uno di zucchero e 4 g di lievito fino a ottenere una pasta morbida. St endete un tocco di pasta da 60 g in uno strato sottile sul piano infarinato e ricopritelo con un misto di semi vari, stendete con il matterello in modo che si fissino bene nella pasta, spolverizzate con fior di sale, tagliate in strisce e infornate su una placca foderata di carta da forno a 200 ¡C per 8-10. Prendete un altro tocco di pasta da 60 g e stendetelo sul piano infarinato, poi spolverizzatelo con il trito aromatico, stendete ancora con il matterello, spolverizzate generosamente con fior di sale e infornate su una placca foderata di carta da forno a 200 ¡C per 8-10. Proseguite con il resto della pasta fino a esaurirla alternando a piacere i semi o il trito aromatico. Servite i cracker con la salsa rossa in ciotoline a parte.

Foto: /2014/2014_07/07201402401

Step:

Foto step:','Cracker e salsa ai peperoni','','inherit','open','open','','1769-revision-v1','','','2015-05-21 10:56:59','2015-05-21 08:56:59','',1769,'http://old.lacucinaitaliana.it/1769-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 350 g panetto di pasta frolla spesso 2 cm - 150 g fragole pulite a pezzi - 35 g granella di nocciole - 35 g granella di pistacchi - 35 g granella di mandorle - zucchero di canna

Ingredienti: 350 grammi panetto di pasta frolla spesso 2 cm|150 grammi fragole pulite a pezzi|35 grammi granella di nocciole|35 grammi granella di pistacchi|35 grammi granella di mandorle|zucchero di canna

Preparazione: Spennellate il panetto di pasta frolla di acqua e distribuite sulla superficie le tre granelle mescolate e un cucchiaio di zucchero; dividetelo in piccoli quadretti. Accomodate i quadretti su una placca foderata di carta da forno e infornate a 170 ¡C per 12-15 (frollini). Raccogliete le fragole in una ciotola, conditele con un cucchiaio di zucchero e lasciate riposare per 10. Portate a ebollizione 1,2 litri di acqua. Unite le fragole e leventuale sciroppo che si sarÊ creato, spegnete e lasciate in infusione per 10. Servite con i frollini.

Foto: /2014/2014_04/04201411102

Step:

Foto step:','Frollini con infuso di fragole','','inherit','open','open','','1674-revision-v1','','','2015-05-21 10:57:38','2015-05-21 08:57:38','',1674,'http://old.lacucinaitaliana.it/1674-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 350 g panetto di pasta frolla spesso 2 cm - 150 g fragole pulite a pezzi - 35 g granella di nocciole - 35 g granella di pistacchi - 35 g granella di mandorle - zucchero di canna

Ingredienti: 350 grammi panetto di pasta frolla spesso 2 cm|150 grammi fragole pulite a pezzi|35 grammi granella di nocciole|35 grammi granella di pistacchi|35 grammi granella di mandorle|zucchero di canna

Preparazione: Spennellate il panetto di pasta frolla di acqua e distribuite sulla superficie le tre granelle mescolate e un cucchiaio di zucchero; dividetelo in piccoli quadretti. Accomodate i quadretti su una placca foderata di carta da forno e infornate a 170 ¡C per 12-15 (frollini). Raccogliete le fragole in una ciotola, conditele con un cucchiaio di zucchero e lasciate riposare per 10. Portate a ebollizione 1,2 litri di acqua. Unite le fragole e leventuale sciroppo che si sarÊ creato, spegnete e lasciate in infusione per 10. Servite con i frollini.

Foto: /2014/2014_04/04201411102

Step:

Foto step:','Frollini con infuso di fragole','','inherit','open','open','','1674-revision-v1','','','2015-05-21 11:00:20','2015-05-21 09:00:20','',1674,'http://old.lacucinaitaliana.it/1674-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: Frollini: 75 g burro - 50 g farina 00 - 50 g zucchero a velo - 40 g fecola di patate - 40 g farina di riso - 2 tuorli - limone - sale Crema: 200 g latte di mandorla - 100 g panna - 70 g zucchero semolato - 4 tuorli - farina di riso - limone - fragole - menta fresca

Ingredienti: 75 grammi burro|50 grammi farina 00|50 grammi zucchero a velo|40 grammi fecola di patate|40 grammi farina di riso|2 tuorli|limone|sale|200 grammi latte di mandorla|100 grammi panna|70 grammi zucchero semolato|4 tuorli|farina di riso|limone|fragole|menta fresca

Preparazione: Frollini. Montate il burro morbido con lo zucchero a velo finch non sarÊ chiaro e spumoso. Incorporatevi i tuorli, un cucchiaino di scorza di limone grattugiata, 2 cucchiai di succo di limone, un pizzico di sale e continuate a montare per 2-3''; aggiungete le farine e la fecola e amalgamate fino a ottenere un composto morbido e omogeneo. Raccoglietelo in una tasca da pasticciere e disponetelo in 8 dischi (circa 5 cm di diametro) su una teglia coperta con carta da forno. Infornate a 160 ¡C per 15'' circa. Crema. Scaldate il latte di mandorla con la panna e 35 g di zucchero; battete intanto i tuorli con altri 35 g di zucchero, amalgamatevi mezzo cucchiaio di farina di riso e la scorza grattugiata di un limone. Versate il latte bollente sui tuorli, filtrandolo. Mescolate e tornate sul fuoco; portate la crema a 85 ¡C, mescolando. Spegnete, fatela raffreddare per qualche minuto mescolando, poi lasciatela raffreddare completamente, coperta. Lavate, mondate e tagliate a pezzetti le fragole (calcolatene 3-4 per persona). Lavate anche qualche foglia di menta. Disponete i frollini in 8 coppe, copriteli con la crema e completate con le fragole e foglie di menta.

Foto: /2013/2013_03/03201309702tm

Step:

Foto step:','Crema al limone e frollini montati con fragole','','inherit','open','open','','841-revision-v1','','','2015-05-21 11:02:55','2015-05-21 09:02:55','',841,'http://old.lacucinaitaliana.it/841-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 25

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 500 g 12 fichi - 400 g gelato allo yogurt - 260 g pasta sfoglia stesa rettangolare - 1 uovo - mandorle a lamelle

Ingredienti: 500 grammi fichi|400 grammi gelato allo yogurt|260 grammi pasta sfoglia stesa rettangolare|1 uovo|mandorle a lamelle

Preparazione: Pelate i fichi e incideteli a croce fino circa a metà altezza partendo dal picciolo. Ritagliate la pasta sfoglia in 12 quadrati, spennellateli con luovo battuto, spolverizzateli di mandorle; mettete al centro di ogni quadrato un fico e avvolgetelo con la pasta, senza richiuderla completamente. Appoggiateli su una placca coperta di carta da forno e infornateli a 200 °C per 10'' circa. Sfornate i fichi, lasciateli intiepidire e serviteli con il gelato allo yogurt.

Foto: /2012/2012_09/09201204201-2-3

Step:

Foto step:','Fichi in crosta con gelato','','inherit','open','open','','424-revision-v1','','','2015-05-21 11:05:41','2015-05-21 09:05:41','',424,'http://old.lacucinaitaliana.it/424-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-05-21 11:07:53','2015-05-21 09:07:53','','healthy, gluten free grains collection','healthy, gluten free grains collection (quinoa, brown rice, millet, amaranth, teff, buckwheat, sorghum) , top view of small round bowls against rustic wood with a copy space','inherit','open','open','','healthy-gluten-free-grains-collection','','','2015-05-21 11:07:53','2015-05-21 09:07:53','',6882,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/gluten-free.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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	 (29,'2015-05-21 11:08:10','2015-05-21 09:08:10','Per chi soffre di celiachia uscire dalla propria cucinare per mangiare può diventare un problema: ristoranti e locali attrezzati sono ancora pochi e questo è un già un freno per potersi godere una cena fuori casa.
Nasce così, cinque anni fa il Gluten Free Fest, che si è andato a posizionare nel panorama nazionale come primo esempio di grande festival interamente dedicato alla celiachia.

<h2>Cos''è la celiachia?</h2>
La celiachia una malattia autoimmune permanente, scatenata in soggetti geneticamente predisposti, dall’ingestione del glutine, proteina contenuta in cereali come frumento, segale, orzo, farro, spelta, grano khorasan (commercializzato spesso come KAMUT®), triticale.
L’assunzione di glutine nei celiaci provoca gravi danni alla mucosa intestinale, sintomi intestinali ed extraintestinali, oltre a gravi complicanze, dal linfoma intestinale all’adenocarcinoma del digiuno , della faringe e dell’esofago alle neoplasie epatiche, dalle anomali funzionali del pancreas esocrino all’atrofia splenica, fino ad alterazioni nella sfera riproduttiva.
La dieta senza glutine, condotta con rigore, è l’unica terapia che attualmente garantisce al celiaco un perfetto stato di salute.</h2>
&nbsp;

<h2>Cosa trovate al Gluten Free Fest?</h2>
Dal 29 Maggio al 2 Giugno, cinque giorni di festival con laboratori dedicati ad adulti e bambini, degustazioni guidate, corsi formativi, incontri e seminari scientifici con i più importanti esperti di celiachia, oltre ad attività ludico sportive come le Olimpiadi del Senza Glutine.

I menù durante Gluten Free Fest
I ristoranti  di Perugia proporranno durante la manifestazione menu rigorosamente senza glutine realizzati appositamente per i 5 giorni della manifestazione e nell''area ristoro le alternative senza glutine saranno tantissime, dalla pizza, alle piadine fino alla tradizionale torta al testo umbra farcita con una vasta selezione di salumi.


realizzata in collaborazione con AIC-Associazione Italiana Celiachia.','Gluten Free Fest: l''evento che non porta spiga! MANCA FOTO FEST','','inherit','open','open','','6882-revision-v1','','','2015-05-21 11:08:10','2015-05-21 09:08:10','',6882,'http://old.lacucinaitaliana.it/6882-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 500 g riso Carnaroli - 350 g pomodorini ciliegia - 250 g feta - erbe aromatiche - peperoncino - melanzane sott''olio - sugo di pomodoro - olio di conserva delle melanzane - sale

Ingredienti: 500 grammi riso Carnaroli|350 grammi pomodorini ciliegia|250 grammi feta|erbe aromatiche|peperoncino|melanzane sott''olio|sugo di pomodoro|olio di conserva delle melanzane|sale

Preparazione: Lessate il riso in acqua salata per 15-18, scolatelo, ungetelo con 2 cucchiai di olio di conserva delle melanzane e lasciatelo raffreddare. Conditelo con i pomodorini tagliati a pezzetti, la feta anchessa a pezzetti, un abbondante trito di erbe aromatiche miste, 3-4 cucchiai di olio di conserva delle melanzane, 5-6 cucchiai di sugo di pomodoro, peperoncino e abbondanti melanzane sottolio.

Foto: /2013/2013_09/09201305002

Step:

Foto step:','Insalata di riso','','inherit','open','open','','1149-revision-v1','','','2015-05-21 11:09:20','2015-05-21 09:09:20','',1149,'http://old.lacucinaitaliana.it/1149-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 840 g asparagi grossi - 230 g pasta sfoglia stesa - 50 g robiola - burro - sesamo - grana grattugiato - scalogno - prezzemolo - sale

Ingredienti: 840 grammi asparagi grossi|230 grammi pasta sfoglia stesa|50 grammi robiola|burro|sesamo|grana grattugiato|scalogno|prezzemolo|sale

Preparazione: Imburrate allinterno 4 tagliapasta tondi (ü 7 cm, h 4 cm) e cospargete le pareti con semi di sesamo. Ritagliate dalla sfoglia 4 strisce alte 4 cm e lunghe circa 22 cm e con esse foderate i tagliapasta allinterno, poi appoggiateli su una teglia coperta con carta da forno. Mondate gli asparagi, sbollentateli per 6-7'', tagliateli in segmenti di circa 4 cm (come laltezza dei tagliapasta) e disponeteli in verticale nei tagliapasta, riempiendoli. Cospargete abbondantemente con grana grattugiato e infornate la teglia a 200 ¡C per circa 35''. Tagliate a rondelle i rimasugli degli asparagi e cuoceteli con un piccolo scalogno tritato in 20 g di burro. Dopo 1'', unite un ciuffetto di prezzemolo tritato, sale, un mestolo di acqua. Portate a bollore e cuocete per 1-2''. Spegnete e frullate tutto nel cutter. Amalgamate alla crema ottenuta la robiola, sempre frullandola nel cutter. Sfornate gli anelli, lasciateli intiepidire quindi sformateli e serviteli con la salsa di asparagi e robiola.

Foto: /2013/2013_04/04201306602

Step:

Foto step:','Anelli di sfoglia con asparagi','','inherit','open','open','','884-revision-v1','','','2015-05-21 11:11:26','2015-05-21 09:11:26','',884,'http://old.lacucinaitaliana.it/884-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-05-21 11:13:27','2015-05-21 09:13:27','Per chi soffre di celiachia uscire dalla propria cucinare per mangiare può diventare un problema: ristoranti e locali attrezzati sono ancora pochi e questo è un già un freno per potersi godere una cena fuori casa.
Nasce così, cinque anni fa il Gluten Free Fest, che si è andato a posizionare nel panorama nazionale come primo esempio di grande festival interamente dedicato alla celiachia.

<h2>Cos''è la celiachia?</h2>
La celiachia una malattia autoimmune permanente, scatenata in soggetti geneticamente predisposti, dall’ingestione del glutine, proteina contenuta in cereali come frumento, segale, orzo, farro, spelta, grano khorasan (commercializzato spesso come KAMUT®), triticale.
L’assunzione di glutine nei celiaci provoca gravi danni alla mucosa intestinale, sintomi intestinali ed extraintestinali, oltre a gravi complicanze, dal linfoma intestinale all’adenocarcinoma del digiuno , della faringe e dell’esofago alle neoplasie epatiche, dalle anomali funzionali del pancreas esocrino all’atrofia splenica, fino ad alterazioni nella sfera riproduttiva.
La dieta senza glutine, condotta con rigore, è l’unica terapia che attualmente garantisce al celiaco un perfetto stato di salute.</h2>
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<h2>Cosa trovate al Gluten Free Fest?</h2>
Dal 29 Maggio al 2 Giugno, cinque giorni di festival con laboratori dedicati ad adulti e bambini, degustazioni guidate, corsi formativi, incontri e seminari scientifici con i più importanti esperti di celiachia, oltre ad attività ludico sportive come le Olimpiadi del Senza Glutine.

I menù durante Gluten Free Fest
I ristoranti  di Perugia proporranno durante la manifestazione menu rigorosamente senza glutine realizzati appositamente per i 5 giorni della manifestazione e nell''area ristoro le alternative senza glutine saranno tantissime, dalla pizza, alle piadine, grigliate, fino alla tradizionale torta al testo umbra farcita con una vasta selezione di salumi.


<em>Il Gluten Free Fest è realizzato in collaborazione con AIC-Associazione Italiana Celiachia
29 Maggio - 2 giugno
Percorso Verde di Pian di Massiano – Perugia</em>','Gluten Free Fest: l''evento che non porta spiga! MANCA FOTO FEST','Laboratori, degustazioni guidate gluten free, corsi formativi, incontri e seminari: il più bel Festival dedicato alla celiachia, a Perugia','inherit','open','open','','6882-revision-v1','','','2015-05-21 11:13:27','2015-05-21 09:13:27','',6882,'http://old.lacucinaitaliana.it/6882-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-21 11:13:48','2015-05-21 09:13:48','Prozioni: 4

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 600 g patate novelle - 160 g burrata - 120 g cipolla bionda mondata - 100 g crescione sfogliato - 4 uova Ò 1 cipolla rossa media - aceto di vino rosso e bianco - curry Ò zucchero - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 600 grammi patate novelle|160 grammi burrata|120 grammi cipolla bionda mondata|100 grammi crescione sfogliato|4 uova|1 cipolla rossa media|aceto di vino rosso e bianco|curry|zucchero|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tritate la cipolla bionda e fatela appassire in casseruola in un velo di olio. Pelate le patate novelle, affettatele finemente, unitele alla cipolla, lasciatele insaporire brevemente mescolando di continuo, poi aggiungete 2 litri di acqua bollente leggermente salata o, a piacere, 2 litri di brodo vegetale. Cuocete per 20-25,unite quindi il crescione, cuocete tutto per 1, quindi frullate lungamente ottenendo una crema molto liscia. Tenetela in caldo. Portate a bollore appena fremente 1 litro di acqua con 100 g di aceto di vino bianco e 10 g di sale; rompete un uovo in un piattino, create un vortice nellacqua acidulata usando un cucchiaio e al centro calatevi luovo dal piattino; cuocete luovo per 4 e scolatelo con la schiumarola. Ripetete queste operazioni con le rimanenti uova. Mondate la cipolla rossa, dividetela a metÊ e poi separate le guaine. Portate a ebollizione 500 g di acqua con 50 g di aceto di vino rosso, un pizzico di sale e un pizzico di zucchero, poi unite le guaine di cipolla, riportate a ebollizione e dopo 5 spegnete. Lasciate intiepidire nel liquido di cottura. Distribuite la crema di crescione nei piatti, unite le falde di cipolla sgocciolate dal liquido di cottura, poi qualche fiocchetto di burrata, accomodate un uovo sopra le cipolle e spolverizzatelo di curry. Servite subito completando a piacere con crostini di pane croccante.

Foto: /2014/2014_04/04201409201

Step:

Foto step:','Crema di crescione con uovo e burrata','','inherit','open','open','','1661-revision-v1','','','2015-05-21 11:13:48','2015-05-21 09:13:48','',1661,'http://old.lacucinaitaliana.it/1661-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 290

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 400 g 4 pomodori ramati - 4 calamari - 2 zucchine - 1 cipollotto - pomodorini ciliegia - lattuga Ò basilico Ò limone - vino bianco secco - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 400 grammi pomodori ramati|4 calamari|2 zucchine|1 cipollotto|pomodorini ciliegia|lattuga|basilico|limone|vino bianco secco|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Incidete i pomodori ramati con un taglio a croce, tuffateli in acqua bollente per 2, poi scolateli e pelateli. Apriteli in 4 spicchi, eliminate i semi e disponete le falde ottenute su una placchetta foderata con carta da forno. Mettetele in freezer per almeno 4 ore (meglio ancora se li preparate e li congelate il giorno prima). Tagliate la parte verde delle zucchine a fettine sottili lunghe 4-5 cm, poi a bastoncini tipo fiammifero. Raccoglieteli in una ciotola, salateli e lasciateli spurgare per 30. Pulite i calamari e metteteli in una casseruola; copriteli di acqua, aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e cuocete per 2 dal bollore, poi lasciateli raffreddare nel loro liquido di cottura. Scolateli e tagliate ad anelli sottili i corpi e a pezzetti i ciuffi. Raccoglieteli in una ciotola e conditeli con un filo di olio e succo di limone. Mescolateli con le zucchine, leggermente strizzate dalla loro acqua, e poco cipollotto a rondelle sottili. Togliete dal freezer i pomodori e frullateli con un filo di olio, succo di limone, un goccio di acqua, sale, pepe e qualche foglia di basilico, fino a ottenere la consistenza di una granita. Coprite il fondo di quattro bicchieri con un ciuffo di lattuga e riempiteli con la granita e linsalata di calamari e zucchine. Guarnite con pomodorini ciliegia tagliati a metÊ, infilzati su uno stecco da spiedo.

Foto: /2014/2014_08/08201407901

Step:

Foto step:','Granita di pomodoro, calamari e zucchine','','inherit','open','open','','1895-revision-v1','','','2015-05-21 11:14:47','2015-05-21 09:14:47','',1895,'http://old.lacucinaitaliana.it/1895-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 100

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 125 g farina di ceci - 125 g farina 00 - 100 g fagiolini - 100 g piselli sgranati - 100 g panna fresca - 20 g strutto - 3 g zucchero - 2 g bicarbonato Ò 10 foglie di basilico - 4 cipollotti Ò 4 patate novelle - 4 zucchine piccole Ò 4 uova piccole - 4 fette di pane casareccio - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 125 grammi farina di ceci|125 grammi farina 00|100 grammi fagiolini|100 grammi piseli sgranati|100 grammi panna fresca|20 grammi strutto|3 grammi zucchero|2 grammi bicarbonato|10 foglie di basilico|4 cipollotti|4 patate novelle|4 zucchine piccole|4 uova piccole|4 fette di pane casareccio|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: 1 Impastate le farine con lo strutto, 5 g di sale, lo zucchero, il bicarbonato e 120 g di acqua tiepida. Lasciate riposare la pasta in una ciotola sigillata con la pellicola per 30. 2 Mondate le zucchine, le patate, i fagiolini e i cipollotti. Tagliate le zucchine in mezze rondelle, le patate in fettine sottili e i cipollotti in tocchetti. 3 Lessate i piselli per 5, scolateli, raffreddateli in acqua fredda, poi sgocciolateli bene. Nella stessa acqua bollente lessate i fagiolini per 6-7, raffreddateli in una ciotola di acqua fredda e sgocciolateli. Ripetete le stesse operazioni con le patate, cuocendole per 5. 4 Rosolate i cipollotti in una padella di grandi dimensioni con un cucchiaio di olio per 2, poi toglieteli e nella stessa padella, velata di nuovo olio, rosolate anche le zucchine per 4-5. 5-6 ungete di olio una pirofila, disponete sul fondo le fette di pane, poi distribuite le verdure a strati: cipollotti, patate, fagiolini, piselli e zucchine. Salate poco ogni strato e profumate con il basilico spezzettato. 7 Formate 4 piccoli incavi nelle verdure e rompete in ognuno un uovo, salate, pepate, unite la panna e infornate a 200 ¡C per 10-12. 8 Dividete la pasta in 10 palline da 40 g, copritele con un canovaccio umido e lasciatele riposare per 10. 9-10 Cuocete le focaccine su una piastra per tigelle unta generosamente di olio per 3 per lato sulla fiamma dolce. Se non avete la piastra apposita, potete cuocere le focaccine in una padella antiaderente rovente velata di olio per 3 per lato. Sfornate la teglia di verdure e servite con le focaccine di ceci

Foto: /2014/2014_06/06201412101

Step: 1 Impastate le farine con lo strutto, 5 g di sale, lo zucchero, il bicarbonato e 120 g di acqua tiepida. Lasciate riposare la pasta in una ciotola sigillata con la pellicola per 30.|2 Mondate le zucchine, le patate, i fagiolini e i cipollotti. Tagliate le zucchine in mezze rondelle, le patate in fettine sottili e i cipollotti in tocchetti.|3 Lessate i piselli per 5, scolateli, raffreddateli in acqua fredda, poi sgocciolateli bene. Nella stessa acqua bollente lessate i fagiolini per 6-7, raffreddateli in una ciotola di acqua fredda e sgocciolateli. Ripetete le stesse operazioni con le patate, cuocendole per 5.|4 Rosolate i cipollotti in una padella di grandi dimensioni con un cucchiaio di olio per 2, poi toglieteli e nella stessa padella, velata di nuovo olio, rosolate anche le zucchine per 4-5.|5-6 ungete di olio una pirofila, disponete sul fondo le fette di pane, poi distribuite le verdure a strati: cipollotti, patate, fagiolini, piselli e zucchine. Salate poco ogni strato e profumate con il basilico spezzettato.|5-6 ungete di olio una pirofila, disponete sul fondo le fette di pane, poi distribuite le verdure a strati: cipollotti, patate, fagiolini, piselli e zucchine. Salate poco ogni strato e profumate con il basilico spezzettato.|7 Formate 4 piccoli incavi nelle verdure e rompete in ognuno un uovo, salate, pepate, unite la panna e infornate a 200 ¡C per 10-12.|8 Dividete la pasta in 10 palline da 40 g, copritele con un canovaccio umido e lasciatele riposare per 10.|9-10 Cuocete le focaccine su una piastra per tigelle unta generosamente di olio per 3 per lato sulla fiamma dolce. Se non avete la piastra apposita, potete cuocere le focaccine in una padella antiaderente rovente velata di olio per 3 per lato. Sfornate la teglia di verdure e servite con le focaccine di ceci|9-10 Cuocete le focaccine su una piastra per tigelle unta generosamente di olio per 3 per lato sulla fiamma dolce. Se non avete la piastra apposita, potete cuocere le focaccine in una padella antiaderente rovente velata di olio per 3 per lato. Sfornate la teglia di verdure e servite con le focaccine di ceci

Foto step: /2014/2014_06/06201412101sca|/2014/2014_06/06201412101scb|/2014/2014_06/06201412101scc|/2014/2014_06/06201412101scd|/2014/2014_06/06201412101sce|/2014/2014_06/06201412101scf|/2014/2014_06/06201412101scg|/2014/2014_06/06201412101sch|/2014/2014_06/06201412101sci|/2014/2014_06/06201412101scl','Teglia di verdure con focaccine di ceci','','inherit','open','open','','1861-revision-v1','','','2015-05-21 11:15:57','2015-05-21 09:15:57','',1861,'http://old.lacucinaitaliana.it/1861-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 290

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 400 g 4 pomodori ramati - 4 calamari - 2 zucchine - 1 cipollotto - pomodorini ciliegia - lattuga Ò basilico Ò limone - vino bianco secco - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 400 grammi pomodori ramati|4 calamari|2 zucchine|1 cipollotto|pomodorini ciliegia|lattuga|basilico|limone|vino bianco secco|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Incidete i pomodori ramati con un taglio a croce, tuffateli in acqua bollente per 2, poi scolateli e pelateli. Apriteli in 4 spicchi, eliminate i semi e disponete le falde ottenute su una placchetta foderata con carta da forno. Mettetele in freezer per almeno 4 ore (meglio ancora se li preparate e li congelate il giorno prima). Tagliate la parte verde delle zucchine a fettine sottili lunghe 4-5 cm, poi a bastoncini tipo fiammifero. Raccoglieteli in una ciotola, salateli e lasciateli spurgare per 30. Pulite i calamari e metteteli in una casseruola; copriteli di acqua, aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e cuocete per 2 dal bollore, poi lasciateli raffreddare nel loro liquido di cottura. Scolateli e tagliate ad anelli sottili i corpi e a pezzetti i ciuffi. Raccoglieteli in una ciotola e conditeli con un filo di olio e succo di limone. Mescolateli con le zucchine, leggermente strizzate dalla loro acqua, e poco cipollotto a rondelle sottili. Togliete dal freezer i pomodori e frullateli con un filo di olio, succo di limone, un goccio di acqua, sale, pepe e qualche foglia di basilico, fino a ottenere la consistenza di una granita. Coprite il fondo di quattro bicchieri con un ciuffo di lattuga e riempiteli con la granita e linsalata di calamari e zucchine. Guarnite con pomodorini ciliegia tagliati a metÊ, infilzati su uno stecco da spiedo.

Foto: /2014/2014_08/08201407901

Step:

Foto step:','Granita di pomodoro, calamari e zucchine','','inherit','open','open','','1895-revision-v1','','','2015-05-21 11:16:34','2015-05-21 09:16:34','',1895,'http://old.lacucinaitaliana.it/1895-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 350 g 1 melanzana - 300 g formaggio fresco di capra - 40 g olive taggiasche - basilico Ò timo - origano fresco - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 350 grammi melanzana|300 grammi formaggio fresco di capra|40 grammi olive taggiasche|basilico|timo|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Tagliate la melanzana a metà per il lungo, poi affettatela in fette sottilissime, possibilmente con l''affettatrice. Conservate le 16 fette pi grandi dalla parte centrale e stendetele su una placca coperta con carta da forno. Conditele con olio, sale e pepe, e infornatele a 100 °C finché non diventeranno croccanti come chips; ci vorranno circa 35. Snocciolate le olive e sminuzzatele, mescolatele al caprino con un cucchiaio di olio, sale e pepe. Mescolate 4 cucchiai di olio con un trito fine di basilico, timo e origano fresco e un pizzico di sale. Servite quattro chips di melanzane ciascuno, alternandole con quenelle di caprino alle olive; completate con lolio profumato alle erbe.

Foto: /2014/2014_08/08201406501

Step:

Foto step:','Chips croccanti con caprino alle olive','','inherit','open','open','','1885-revision-v1','','','2015-05-21 11:24:24','2015-05-21 09:24:24','',1885,'http://old.lacucinaitaliana.it/1885-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 460 g 2 fogli di pasta sfoglia rettangolari - 340 g yogurt greco - 250 g panna - zucchero di canna Ò miele di acacia - fragole Ò mirtilli Ò lamponi

Ingredienti: 460 grammi fogli di pasta sfoglia rettangolari|340 grammi yogurt greco|250 grammi panna|zucchero di canna|miele di acacia|fragole|mirtilli|lamponi

Preparazione: srotolate un foglio di pasta sfoglia, spennellatelo di acqua e spolverizzatelo generosamente di zucchero di canna. Accomodatevi sopra laltro foglio di pasta, fateli combaciare bene, stendeteli con il matterello, poi tagliate in striscioline sottili con la rotella tagliapasta larghe non pi di 1 cm. Attorcigliate ogni striscia. Accomodatele su una placca foderata di carta da forno e infornate i grissini a 200 ¡C per 15. Montate la panna. Amalgamate lo yogurt greco con 4 cucchiai di miele, poi incorporate la panna. Distribuite la crema di yogurt nei bicchieri intervallandola con le fragole, i lamponi e i mirtilli, dosandoli secondo il vostro gusto. Servite accompagnando con i grissini dolci.

Foto: /2014/2014_08/08201405701

Step:

Foto step:','Spuma di yogurt con frutti rossi e grissini dolci','','inherit','open','open','','1883-revision-v1','','','2015-05-21 11:30:37','2015-05-21 09:30:37','',1883,'http://old.lacucinaitaliana.it/1883-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 250 g latte Ò 150 g panna fresca - 125 g farina Ò 20 g burro salato - 2 uova Ò burro non salato - zucchero - sale fino e in fiocchi

Ingredienti: 250 grammi latte|150 grammi panna fresca|125 grammi farina|20 grammi burro salato|zucchero|sale fino e in fiocchi

Preparazione: Mescolate la farina con un pizzico di sale fino, 25 g di burro non salato fuso, 50 g di acqua, il latte, le uova e un cucchiaio di zucchero. Lasciate riposare la pastella ottenuta per una decina di minuti. Cuocete 90 g di zucchero con un cucchiaio di acqua: quando sarÊ diventato color caramello, unite la panna calda, mescolate per qualche secondo e spegnete. Aggiungete il burro salato e fatelo fondere. Lasciate raffreddare la salsa. UNGETE di burro una padellina (ü 18 cm) e cuocetevi le cr»pe. Dovrete ottenerne circa 12. Servitene 2 o 3 a testa, irrorandole con la salsa al caramello.

Foto: /2014/2014_08/08201407501

Step:

Foto step:','Crêpe con salsa al caramello salato','','inherit','open','open','','1892-revision-v1','','','2015-05-21 11:32:26','2015-05-21 09:32:26','',1892,'http://old.lacucinaitaliana.it/1892-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 450 g polpa di scamone - 420 g pomodori - 15 g capperi sotto sale - 4 filetti di acciuga sottolio - aglio Ò rosmarino Ò origano secco - prezzemolo Ò olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 420 grammi pomodori|15 grammi capperi sotto sale|4 filetti di acciuga sott''olio|aglio|rosmarino|origano secco|prezzemolo|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Tagliate a bocconcini la polpa di scamone e a tocchetti i pomodori; scaldate in una padella 3 cucchiai di olio con un rametto di rosmarino e uno spicchio di aglio con la buccia, schiacciato. Quando comincia a sfrigolare, eliminate aglio e rosmarino e rosolate la carne nellolio per 1-2. togliete la carne dalla padella, aggiungete al fondo di cottura un cucchiaio di olio e, fuori del fuoco, stemperatevi i filetti di acciuga sgocciolati, con i capperi sciacquati dal sale e un pizzico di origano secco. riportate sul fuoco per 1, quindi aggiungete un ciuffo di prezzemolo tritato e i pomodori a tocchetti: mescolate in modo che i pomodori, con lacqua che contengono, deglassino la padella sciogliendo il fondo di cottura e le piccole incrostazioni e creando un sugo saporito. Aggiustate di sale e pepe e cuocete per 1. Rimettete la carne in padella con i pomodori e insaporitela per pochi secondi. Servite completando con altro prezzemolo tritato.

Foto: /2014/2014_08/08201407803

Step:

Foto step:','Bocconcini di scamone in pizzaiola rustica','','inherit','open','open','','1894-revision-v1','','','2015-05-21 11:35:07','2015-05-21 09:35:07','',1894,'http://old.lacucinaitaliana.it/1894-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (10,'2015-05-21 11:39:46','2015-05-21 09:39:46','Prozioni: 4

Tempo totale: 120

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 560 g latte - 250 g panna fresca - 200 g cozze sgusciate - 100 g vino bianco secco - 80 g frutti di cappero - 75 g zucchero - 40 g cipolla bianca - 6 uova Ò burro Ò amido di mais - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 560 grammi latte|250 grammi panna fresca|200 grammi cozze sgusciate|100 grammi vino bianco secco|80 grammi frutti di cappero|75 grammi zucchero|40 grammi cipolla bianca|6 uova|burro|amido di mais|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: raccogliete in una casseruola 500 g di latte, la panna, lo zucchero e 5 g di sale. Portate a ebollizione, unite i frutti di cappero e cuocete per 5, frullate, filtrate con un colino e lasciate raffreddare. Versate il composto nella gelatiera e avviate lapparecchio. Preriscaldate nel forno a 200 ¡C uno stampo multiplo da muffin. Sbatt ete le uova con 60 g di latte e un pizzico di sale. Mettete una piccola noce di burro in 4 cavitÊ dello stampo e distribuitevi le uova. Infornate a 200 ¡C per 10-12 nel forno ventilato. Scaldate un cucchiaio di olio in una padella, unitevi la cipolla tritata e sfumate con il vino; aggiungete quindi le cozze e 200 g di acqua. Cuocete per 5, poi unite 2 g di amido di mais diluito con poca acqua, fate addensare e frullate la salsa. Distribuite nei piatti la salsa, posatevi sopra una frittatina, accostate una pallina di gelato ai capperi e decorate a piacere con un paio di frutti di cappero.

Foto: /2014/2014_08/08201408701

Step:

Foto step:','Frittatine con salsa di cozze e gelato ai capperi','','inherit','open','open','','1898-revision-v1','','','2015-05-21 11:39:46','2015-05-21 09:39:46','',1898,'http://old.lacucinaitaliana.it/1898-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 320 g spaghetti - 125 g ricotta - 100 g olive taggiasche sottolio snocciolate - 40 g pinoli - 35 g rucola - limone Ò sale - olio extravergine di oliva

Ingredienti: 320 grammi spaghetti|125 grammi ricotta|100 grammi olive taggiasche sott''olio snocciolate|40 grammi pinoli|35 grammi rucola|limone|sale|olio extravergine di oliva

Preparazione: mett ete a lessare gli spaghetti. Frullate intanto le olive con 40 g di pinoli, il succo di un limone e un mestolino di acqua; quando il composto sarÊ cremoso, unite la rucola sminuzzata e frullate finch non otterrete un pesto omogeneo. Unite alla ricotta la scorza di mezzo limone e qualche goccia di succo, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio. Mescolate fino a ottenere un composto setoso e liscio. Scolate gli spaghetti, conditeli con il pesto di rucola e completateli con fiocchetti di ricotta. Decorate a piacere con foglioline di basilico e servite.

Foto: /2014/2014_08/08201408001

Step:

Foto step:','Spaghetti con ricotta e olive','','inherit','open','open','','1896-revision-v1','','','2015-05-21 11:45:51','2015-05-21 09:45:51','',1896,'http://old.lacucinaitaliana.it/1896-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 500 g verza - 400 g patate - 100 g bitto a tocchi - 100 g farina - 100 g albume - 40 g burro pi un po - brodo vegetale Ò salvia Ò aglio Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 500 grammi verza|400 grammi patate|100 grammi bitto a tocchi|100 grammi farina|100 grammi albume|40 grammi burro pi un po''|brodo vegetale|salvia|aglio|sale|pepe

Preparazione: Sbucciate le patate e riducetele in tocchi. Mondate la verza e affettatela non troppo finemente. Rosolate in una casseruola mezzo spicchio di aglio con una noce di burro e qualche foglia di salvia per pochi minuti; poi eliminate laglio, unite le patate e la verza e fate rosolare per 3-4; coprite a filo le verdure con brodo vegetale tiepido, riducete la fiamma, coprite e cuocete dolcemente per 30. Tenete da parte un paio di mestolini di patate e verza e frullate il resto in crema. Unite i mestolini tenuti da parte alla crema, mescolate e aggiustate di sale, se serve. Frullate il bitto nel bicchiere del robot da cucina, non troppo finemente in modo che non si impasti, poi amalgamatelo con la farina, 40 g di burro morbido, lalbume e una macinata di pepe. Mescolate fino a ottenere un composto morbido e omogeneo. Distribuite questo composto in 12 dischi sottili (ü 6-7 cm) su una placca foderata di carta da forno e infornate a 200 ¡C per 5. Sfornate i crostini di bitto e lasciateli raffreddare e diventare croccanti. Servite la crema ben calda completando con i crostini di bitto e decorando a piacere.

Foto: /2014/2014_11/11201411802

Step:

Foto step:','Crema di verza e patate con crostini di bitto','','inherit','open','open','','2104-revision-v1','','','2015-05-21 11:51:15','2015-05-21 09:51:15','',2104,'http://old.lacucinaitaliana.it/2104-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 500 g baccalÊ dissalato - 400 g ceci lessati sgocciolati - 20 g guanciale - scalogni Ò rosmarino - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 500 grammi baccalà dissalato|400 grammi ceci lessati sgocciolati|20 grammi guanciale|scalogni|rosmarino|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Tritate 2 scalogni e rosolateli per un paio di minuti con 2 cucchiai di olio, il guanciale tagliato a cubetti e un rametto di rosmarino. Aggiungete i ceci, coprite con un mestolo di acqua, salate e pepate e portate a bollore il guazzetto. Tagliate il baccalÊ in 4 pezzi, privateli delle lische e uniteli al guazzetto adagiandoli con la pelle verso lalto; coprite e cuocete per 10 circa a fuoco dolce. Completate con un filo di olio, poco rosmarino tritato e servite.

Foto: /2014/2014_03/03201409401

Step:

Foto step:','Baccalà e ceci in guazzetto','','inherit','open','open','','1605-revision-v1','','','2015-05-21 11:53:54','2015-05-21 09:53:54','',1605,'http://old.lacucinaitaliana.it/1605-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 500 g verza - 400 g patate - 100 g bitto a tocchi - 100 g farina - 100 g albume - 40 g burro pi un po - brodo vegetale Ò salvia Ò aglio Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 500 grammi verza|400 grammi patate|100 grammi bitto a tocchi|100 grammi farina|100 grammi albume|40 grammi burro pi un po''|brodo vegetale|salvia|aglio|sale|pepe

Preparazione: Sbucciate le patate e riducetele in tocchi. Mondate la verza e affettatela non troppo finemente. Rosolate in una casseruola mezzo spicchio di aglio con una noce di burro e qualche foglia di salvia per pochi minuti; poi eliminate laglio, unite le patate e la verza e fate rosolare per 3-4; coprite a filo le verdure con brodo vegetale tiepido, riducete la fiamma, coprite e cuocete dolcemente per 30. Tenete da parte un paio di mestolini di patate e verza e frullate il resto in crema. Unite i mestolini tenuti da parte alla crema, mescolate e aggiustate di sale, se serve. Frullate il bitto nel bicchiere del robot da cucina, non troppo finemente in modo che non si impasti, poi amalgamatelo con la farina, 40 g di burro morbido, lalbume e una macinata di pepe. Mescolate fino a ottenere un composto morbido e omogeneo. Distribuite questo composto in 12 dischi sottili (ü 6-7 cm) su una placca foderata di carta da forno e infornate a 200 ¡C per 5. Sfornate i crostini di bitto e lasciateli raffreddare e diventare croccanti. Servite la crema ben calda completando con i crostini di bitto e decorando a piacere.

Foto: /2014/2014_11/11201411802

Step:

Foto step:','Crema di verza e patate con crostini di bitto','','inherit','open','open','','2104-revision-v1','','','2015-05-21 12:02:47','2015-05-21 10:02:47','',2104,'http://old.lacucinaitaliana.it/2104-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (10,'2015-05-21 12:15:42','2015-05-21 10:15:42','Prozioni: 4

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 1 kg pomodori ramati - 50 g guanciale a striscioline sottili - 4 triglie di medie dimensioni - 4 fette di pane casareccio - 1 cipolla di medie dimensioni - 1 c - peperoncino fresco Ò basilico - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 1 kilogrammi pomodori ramati|50 grammi guanciale a striscioline sottili|4 triglie di medie dimensioni|1 cipolla di medie dimensioni|1 spicchio di aglio|peperoncino fresco|basilico|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: 1 tagliate i pomodori in spicchi e strizzateli con delicatezza in una ciotola cos da eliminare grossolanamente i semi. 2 Raccogliete i pomodori in una casseruola con uno spicchio di aglio con la buccia, 2-3 cucchiai di olio, un ciuffo di foglie di basilico, mezzo peperoncino fresco e un pizzico di sale e cuoceteli per 25-30. 3-4 Incidete le triglie lungo la linea dorsale; inserite poi il coltello con la lama di piatto appoggiata sulla lisca centrale, e tagliate partendo dalla branchia fino alla coda. Staccate cos il primo filetto; girate il pesce e staccate allo stesso modo laltro filetto; sfilettate le altre triglie. Dovrete ottenere 8 filetti. 5 Rifilate i filetti eliminando la parte pi esterna nella zona del ventre. 6 eliminate tutte le lische usando, se necessario, una pinzetta. 7 Affett ate la cipolla e stufatela in una padella velata di olio per 5, poi unite le striscioline di guanciale, alzate la fiamma e dopo 2 spegnete. 8 Eliminate laglio, il peperoncino e il basilico e passate i pomodori con il passaverdure cos da ottenere una salsa. Aggiustate di sale la salsa, se serve. 9 Ungete le fette di pane e tostatele in una padella rovente per 1-2 per lato. Tagliatele poi in bastoncini. 10 Rosolate i filetti di triglia per 1 per lato in una padella con un cucchiaio di olio, iniziando dal lato della pelle. Servite i filetti con i bastoncini di pane completando con le cipolle e il guanciale; accompagnate con la salsa in ciotoline a parte.

Foto: /2014/2014_06/06201411901

Step: 1 tagliate i pomodori in spicchi e strizzateli con delicatezza in una ciotola cos da eliminare grossolanamente i semi.|2 Raccogliete i pomodori in una casseruola con uno spicchio di aglio con la buccia, 2-3 cucchiai di olio, un ciuffo di foglie di basilico, mezzo peperoncino fresco e un pizzico di sale e cuoceteli per 25-30.|3-4 Incidete le triglie lungo la linea dorsale; inserite poi il coltello con la lama di piatto appoggiata sulla lisca centrale, e tagliate partendo dalla branchia fino alla coda. Staccate cos il primo filetto; girate il pesce e staccate allo stesso modo laltro filetto; sfilettate le altre triglie. Dovrete ottenere 8 filetti.|3-4 Incidete le triglie lungo la linea dorsale; inserite poi il coltello con la lama di piatto appoggiata sulla lisca centrale, e tagliate partendo dalla branchia fino alla coda. Staccate cos il primo filetto; girate il pesce e staccate allo stesso modo laltro filetto; sfilettate le altre triglie. Dovrete ottenere 8 filetti.|5 Rifilate i filetti eliminando la parte pi esterna nella zona del ventre.|6 eliminate tutte le lische usando, se necessario, una pinzetta.|7 Affettate la cipolla e stufatela in una padella velata di olio per 5, poi unite le striscioline di guanciale, alzate la fiamma e dopo 2 spegnete.|8 Eliminate laglio, il peperoncino e il basilico e passate i pomodori con il passaverdure cos da ottenere una salsa. Aggiustate di sale la salsa, se serve.|9 Ungete le fette di pane e tostatele in una padella rovente per 1-2 per lato. Tagliatele poi in bastoncini.|10 Rosolate i filetti di triglia per 1 per lato in una padella con un cucchiaio di olio, iniziando dal lato della pelle. Servite i filetti con i bastoncini di pane completando con le cipolle e il guanciale; accompagnate con la salsa in ciotoline a parte.

Foto step: /2014/2014_06/06201411901sca|/2014/2014_06/06201411901scb|/2014/2014_06/06201411901scc|/2014/2014_06/06201411901scd|/2014/2014_06/06201411901sce|/2014/2014_06/06201411901scf|/2014/2014_06/06201411901scg|/2014/2014_06/06201411901sch|/2014/2014_06/06201411901sci|/2014/2014_06/06201411901scl','Filetti di triglia con pomodoro e guanciale croccante','','inherit','open','open','','1860-revision-v1','','','2015-05-21 12:15:42','2015-05-21 10:15:42','',1860,'http://old.lacucinaitaliana.it/1860-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2015-05-21 12:24:03','2015-05-21 10:24:03','Prozioni: 4

Tempo totale: 100

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 125 g farina di ceci - 125 g farina 00 - 100 g fagiolini - 100 g piselli sgranati - 100 g panna fresca - 20 g strutto - 3 g zucchero - 2 g bicarbonato Ò 10 foglie di basilico - 4 cipollotti Ò 4 patate novelle - 4 zucchine piccole Ò 4 uova piccole - 4 fette di pane casareccio - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 125 grammi farina di ceci|125 grammi farina 00|100 grammi fagiolini|100 grammi piseli sgranati|100 grammi panna fresca|20 grammi strutto|3 grammi zucchero|2 grammi bicarbonato|10 foglie di basilico|4 cipollotti|4 patate novelle|4 zucchine piccole|4 uova piccole|4 fette di pane casareccio|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: 1 Impastate le farine con lo strutto, 5 g di sale, lo zucchero, il bicarbonato e 120 g di acqua tiepida. Lasciate riposare la pasta in una ciotola sigillata con la pellicola per 30. 2 Mondate le zucchine, le patate, i fagiolini e i cipollotti. Tagliate le zucchine in mezze rondelle, le patate in fettine sottili e i cipollotti in tocchetti. 3 Lessate i piselli per 5, scolateli, raffreddateli in acqua fredda, poi sgocciolateli bene. Nella stessa acqua bollente lessate i fagiolini per 6-7, raffreddateli in una ciotola di acqua fredda e sgocciolateli. Ripetete le stesse operazioni con le patate, cuocendole per 5. 4 Rosolate i cipollotti in una padella di grandi dimensioni con un cucchiaio di olio per 2, poi toglieteli e nella stessa padella, velata di nuovo olio, rosolate anche le zucchine per 4-5. 5-6 ungete di olio una pirofila, disponete sul fondo le fette di pane, poi distribuite le verdure a strati: cipollotti, patate, fagiolini, piselli e zucchine. Salate poco ogni strato e profumate con il basilico spezzettato. 7 Formate 4 piccoli incavi nelle verdure e rompete in ognuno un uovo, salate, pepate, unite la panna e infornate a 200 ¡C per 10-12. 8 Dividete la pasta in 10 palline da 40 g, copritele con un canovaccio umido e lasciatele riposare per 10. 9-10 Cuocete le focaccine su una piastra per tigelle unta generosamente di olio per 3 per lato sulla fiamma dolce. Se non avete la piastra apposita, potete cuocere le focaccine in una padella antiaderente rovente velata di olio per 3 per lato. Sfornate la teglia di verdure e servite con le focaccine di ceci

Foto: /2014/2014_06/06201412101

Step: 1 Impastate le farine con lo strutto, 5 g di sale, lo zucchero, il bicarbonato e 120 g di acqua tiepida. Lasciate riposare la pasta in una ciotola sigillata con la pellicola per 30.|2 Mondate le zucchine, le patate, i fagiolini e i cipollotti. Tagliate le zucchine in mezze rondelle, le patate in fettine sottili e i cipollotti in tocchetti.|3 Lessate i piselli per 5, scolateli, raffreddateli in acqua fredda, poi sgocciolateli bene. Nella stessa acqua bollente lessate i fagiolini per 6-7, raffreddateli in una ciotola di acqua fredda e sgocciolateli. Ripetete le stesse operazioni con le patate, cuocendole per 5.|4 Rosolate i cipollotti in una padella di grandi dimensioni con un cucchiaio di olio per 2, poi toglieteli e nella stessa padella, velata di nuovo olio, rosolate anche le zucchine per 4-5.|5-6 ungete di olio una pirofila, disponete sul fondo le fette di pane, poi distribuite le verdure a strati: cipollotti, patate, fagiolini, piselli e zucchine. Salate poco ogni strato e profumate con il basilico spezzettato.|5-6 ungete di olio una pirofila, disponete sul fondo le fette di pane, poi distribuite le verdure a strati: cipollotti, patate, fagiolini, piselli e zucchine. Salate poco ogni strato e profumate con il basilico spezzettato.|7 Formate 4 piccoli incavi nelle verdure e rompete in ognuno un uovo, salate, pepate, unite la panna e infornate a 200 ¡C per 10-12.|8 Dividete la pasta in 10 palline da 40 g, copritele con un canovaccio umido e lasciatele riposare per 10.|9-10 Cuocete le focaccine su una piastra per tigelle unta generosamente di olio per 3 per lato sulla fiamma dolce. Se non avete la piastra apposita, potete cuocere le focaccine in una padella antiaderente rovente velata di olio per 3 per lato. Sfornate la teglia di verdure e servite con le focaccine di ceci|9-10 Cuocete le focaccine su una piastra per tigelle unta generosamente di olio per 3 per lato sulla fiamma dolce. Se non avete la piastra apposita, potete cuocere le focaccine in una padella antiaderente rovente velata di olio per 3 per lato. Sfornate la teglia di verdure e servite con le focaccine di ceci

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	 (9,'2015-05-21 12:27:09','2015-05-21 10:27:09','Prozioni: 4

Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 1,2 kg spigola - 450 g peperone rosso - 200 g albume - 3 cipollotti - 2 carote - limone Ò prezzemolo Ò salvia - rosmarino Ò aglio - olio extravergine di oliva - sale grosso integrale Ò sale fino

Ingredienti: 1.2 kilogrammi spigola|450 grammi peperone rosso|200 grammi albume|3 cipollotti|2 carote|limone|prezzemolo|salvia|rosmarino|aglio|olio extravergine di oliva|sale grosso integrale|sale fino

Preparazione: Squamate ed eviscerate la spigola. Preparate un trito aromatico tritando finemente un ciuffo generoso di prezzemolo, uno di rosmarino, uno di salvia, una fettina di aglio e una scorza di limone. Farcite il ventre del pesce con la metÊ del trito aromatico. montate lalbume, poi incorporate 500 g di sale grosso integrale e il resto del trito aromatico. Distribuitelo in uno strato abbastanza spesso su una placca, accomodatevi la spigola farcita e ricopritela integralmente con il resto del composto. Infornate a 200 ¡C per 40. Mondate le verdure e riducetele in rondelle e tocchi di medie dimensioni, rosolatele in padella sulla fiamma viva in 3 cucchiai di olio per 5-6: dovranno rimanere abbastanza croccanti. Spegnete, salate e completate con prezzemolo tritato. Sfornate la spigola e portatela in tavola con la sua crosta, che romperete davanti ai commensali prima di sfilettarla e servirla con le verdure.

Foto: /2014/2014_06/06201409901

Step:

Foto step:','Spigola in crosta di sale','','inherit','open','open','','1844-revision-v1','','','2015-05-21 12:27:09','2015-05-21 10:27:09','',1844,'http://old.lacucinaitaliana.it/1844-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2015-05-21 12:31:54','2015-05-21 10:31:54','Prozioni: 4

Tempo totale: 70

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 600 g 4 tranci di filetto di merluzzo - 400 g pomodori - 16 fettine sottili di anguria - aceto di Jerez (oppure di vino rosso) - curry Ò olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 600 grammi tranci di filetto di merluzzo|400 grammi pomodori|16 fettine sottili di anguria|aceto di Jerez (oppure di vino rosso)|curry|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Frullate i pomodori con sale, pepe, un cucchiaio di olio e un paio di gocce di aceto di Jerez. Lasciate riposare per 20, poi passate attraverso un colino fine foderato con una garza (acqua di pomodoro). Eliminate la pelle del merluzzo e cuocete i tranci di filetto completamente immersi nellolio extravergine di oliva a 52 ¡C per 20. Scolate con molta attenzione i tranci di merluzzo e asciugateli appoggiandoli su un foglio di carta da cucina. AccomodaTE ogni trancio di merluzzo in una ciotolina, unite 4 fettine di anguria, completate con lacqua di pomodoro e con un pizzico di curry, quindi servite decorando a piacere con foglioline di melissa.

Foto: /2014/2014_06/06201410001

Step:

Foto step:','Merluzzo fresco all''acqua di pomodoro e anguria','','inherit','open','open','','1845-revision-v1','','','2015-05-21 12:31:54','2015-05-21 10:31:54','',1845,'http://old.lacucinaitaliana.it/1845-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 70

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 600 g 4 tranci di filetto di merluzzo - 400 g pomodori - 16 fettine sottili di anguria - aceto di Jerez (oppure di vino rosso) - curry Ò olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 600 grammi tranci di filetto di merluzzo|400 grammi pomodori|16 fettine sottili di anguria|aceto di Jerez (oppure di vino rosso)|curry|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Frullate i pomodori con sale, pepe, un cucchiaio di olio e un paio di gocce di aceto di Jerez. Lasciate riposare per 20, poi passate attraverso un colino fine foderato con una garza (acqua di pomodoro). Eliminate la pelle del merluzzo e cuocete i tranci di filetto completamente immersi nellolio extravergine di oliva a 52 ¡C per 20. Scolate con molta attenzione i tranci di merluzzo e asciugateli appoggiandoli su un foglio di carta da cucina. AccomodaTE ogni trancio di merluzzo in una ciotolina, unite 4 fettine di anguria, completate con lacqua di pomodoro e con un pizzico di curry, quindi servite decorando a piacere con foglioline di melissa.

Foto: /2014/2014_06/06201410001

Step:

Foto step:','Merluzzo fresco all''acqua di pomodoro e anguria','','inherit','open','open','','1845-revision-v1','','','2015-05-21 12:32:40','2015-05-21 10:32:40','',1845,'http://old.lacucinaitaliana.it/1845-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-21 12:42:39','2015-05-21 10:42:39','Prozioni: 6

Tempo totale: 110

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 150 g farina - 150 g gorgonzola dolce - 100 g panna fresca - 75 g burro - 2 uova Ò 1 tuorlo Ò uva bianca Ò sale

Ingredienti: 150 grammi farina|150 grammi gorgonzola dolce|100 grammi panna fresca|75 grammi burro|2 uova|1 tuorlo|uva bianca|sale

Preparazione: Lavorate la farina con il burro, ottenendo un composto sabbioso; stemperate il tuorlo con 15 g di acqua fredda e una presa di sale, poi unitelo al composto e lavorate finch limpasto non sarÊ omogeneo. Lasciatelo riposare coperto per almeno 30. Scaldate la panna in una piccola casseruola, fino al bollore. Spegnete e, fuori dal fuoco, aggiungete il gorgonzola tagliato a pezzetti e mescolate finch non si sarÊ completamente fuso. Lasciate raffreddare, fino a temperatura ambiente, poi aggiungete 2 uova intere e un pizzico di sale. Stendete la pasta molto sottile (2-3 mm) e foderate uno stampo per crostata con il bordo ondulato (ü 20 cm), facendo molta attenzione a non bucare la pasta, per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. Rifilatela ai bordi, con un coltellino. Riempite la crostata con il composto di formaggio e uova e infornate a 200 ¡C, nella parte bassa del forno, in modo che cuocia bene alla base, per circa 20-25. Sfornate la crostata, lasciatela raffreddare e sformatela, completate con chicchi duva bianca, volendo tagliati a metÊ, e servite.

Foto: /2014/2014_09/09201404502sc

Step:

Foto step:','Crostata al gorgonzola','','inherit','open','open','','1946-revision-v1','','','2015-05-21 12:42:39','2015-05-21 10:42:39','',1946,'http://old.lacucinaitaliana.it/1946-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (10,'2015-05-21 13:25:32','2015-05-21 11:25:32','Prozioni: 4

Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 550 g 4 tranci di merluzzo fresco - farina Ò burro Ò senape Ò aglio Ò rosmarino - noce moscata Ò cannella in polvere - vino bianco secco - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: farina|burro|senape|aglio|rosmarino|noce moscata|cannella in polvere|vino bianco secco|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Spalmate i tranci di merluzzo con un velo di senape, poi infarinateli leggermente. soffriggete delicatamente in padella con 4 cucchiai di olio uno spicchio di aglio sbucciato, per 2-3, poi eliminatelo e dorate nellolio i tranci di pesce, per 1 per lato. Profumate quindi con un rametto di rosmarino sfogliato e tritato finissimo, un pizzico di noce moscata e un pizzico quasi impercettibile di cannella. Salate, distribuite su ogni trancio qualche fiocchetto di burro, irrorate con mezzo bicchiere di vino. Abbassate il fuoco, coprite con un coperchio e cuocete per 6-7. Togliete il coperchio e completate la cottura in altri 3, bagnando il pesce con il suo sugo. Servite accompagnando a piacere: noi abbiamo scelto patate bollite e schiacciate con burro, sale e prezzemolo.

Foto: /2014/2014_06/06201412901

Step: copertina del giugno 1969

Foto step: /2014/2014_06/06201412902','Filetti di merluzzo alla Olmi','','inherit','open','open','','1865-revision-v1','','','2015-05-21 13:25:32','2015-05-21 11:25:32','',1865,'http://old.lacucinaitaliana.it/1865-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6,'2015-05-22 06:25:57','2015-05-22 04:25:57','','am-santoro','','inherit','open','open','','am-santoro','','','2015-05-22 06:25:57','2015-05-22 04:25:57','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/am-santoro.png',0,'attachment','image/png',0),
	 (7,'2015-05-22 06:43:55','2015-05-22 04:43:55','','Tortino di erbette e Piave Dop','','publish','closed','closed','','tortino-di-erbette-e-piave-dop','','','2015-05-25 04:23:53','2015-05-25 02:23:53','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=6941',0,'cp-ricetta','',0),
	 (6,'2015-05-22 06:42:07','2015-05-22 04:42:07','','anna-roberto_av','','inherit','open','open','','anna-roberto_av','','','2015-05-22 06:42:07','2015-05-22 04:42:07','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/anna-roberto_av.png',0,'attachment','image/png',0);
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	 (29,'2015-05-22 06:43:35','2015-05-22 04:43:35','','Quiche, homemade bakery','Quiche pie, homemade bakery','inherit','open','open','','quiche-homemade-bakery','','','2015-05-22 06:43:35','2015-05-22 04:43:35','',6941,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/tortino-alle-erbette.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-05-22 06:43:55','2015-05-22 04:43:55','','Tortino di erbette e Piave Dop','','inherit','open','open','','6941-revision-v1','','','2015-05-22 06:43:55','2015-05-22 04:43:55','',6941,'http://old.lacucinaitaliana.it/6941-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-05-22 07:28:20','2015-05-22 05:28:20','Piadina, arrosticini, supplì. Cosa li accomuna? Essere <strong>street food</strong>, cibo di strada, che si consuma senza bisogno di sedere a tavola. In questi casi italiano, ma la tendenza è internazionale e se ne è accorto anche Expo. All’interno dell’esposizione universale dedicata al cibo i food truck sono una delle tappe preferite dei visitatori. Si mangiano in strada p<strong>iatti tipici di mezzo mondo</strong>: dai paesi orientali agli Stati Uniti passando per l’Olanda. Le ricette di strada hanno superato i confini del sito espositivo e sono arrivate anche in città.

A Milano girano già per il centro i primi tre dei 50 mezzi a basso impatto ambientale vincitori di un bando e a disposizione per portare in città le ricette dello<strong> street food italiano e internazionale</strong>. Vanno a pedali o sono elettrici e presentano prodotti vari dai gelati alla pasticceria, passando per panini e friggitoria. Il tutto con prodotti Igp e comunque della tradizione. E se i cannoli siciliani sono internazionali, forse non tutti conoscono la raspadura lodigiana, cioè il formaggio grana presentato a sfoglie sottili.

Per preservare e sostenere la diffusione della tradizione del cibo di strada italiano è nata <a href="http://www.streetfood.it." target="_blank">Streetfood®</a>  L’associazione vuole riproporre tradizioni, anche scomparse, e insieme creare un giusto mercato proponendo un’alternativa alla globalizzazione. Ci sono eventi un po’ in <a href="http://www.streetfood.it/calendario-eventi-streetfood-2015/" target="_blank">tutta la penisola</a>: i prossimi Foligno e Prato, rispettivamente dal 15 al 17 e dal 22 al 24 maggio. Le regole da seguire il corretto street food? Esiste un decalogo:
<ul>
	<li>Il rispetto di <strong>storia e tradizioni. Serve </strong>una garanzia di tracciabilità e appartenenza storica del cibo di strada. La ricetta va eseguita secondo tradizione.</li>
	<li>L’uso di <strong>ingredienti tipici e tradizionali, provenienti dal territorio.</strong></li>
	<li><strong>Etica </strong>nello svolgimento della professione.</li>
	<li>Rispetto del<strong> legame con il territorio</strong>.</li>
	<li>Uso di strumenti artigianali nell’esecuzione e nella cottura. È il caso di padelle dedicate e vasi in terracotta.</li>
	<li>Rispetto delle regole igieniche della regione di appartenenza</li>
	<li><strong>Abbinamenti genuini con le bevande</strong></li>
	<li><strong>Rispetto dell’ambiente nella produzione come nella vendita.</strong></li>
	<li><strong>Promozione del territorio di appartenenza del cibo</strong></li>
	<li><strong> Nessun individualismo, la tradizione del cibo di strada va condivisa.</strong></li>
</ul>
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&nbsp;','Il decalogo del perfetto street food MANCA GALLERY','','inherit','open','open','','3271-autosave-v1','','','2015-05-22 07:28:20','2015-05-22 05:28:20','',3271,'http://old.lacucinaitaliana.it/3271-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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	 (29,'2015-05-22 07:24:28','2015-05-22 05:24:28','Piadina, arrosticini, supplì. Cosa li accomuna? Essere <strong>street food</strong>, cibo di strada, che si consuma senza bisogno di sedere a tavola. In questi casi italiano, ma la tendenza è internazionale e se ne è accorto anche Expo. All’interno dell’esposizione universale dedicata al cibo i food truck sono una delle tappe preferite dei visitatori. Si mangiano in strada p<strong>iatti tipici di mezzo mondo</strong>: dai paesi orientali agli Stati Uniti passando per l’Olanda. Le ricette di strada hanno superato i confini del sito espositivo e sono arrivate anche in città.

A Milano girano già per il centro i primi tre dei 50 mezzi a basso impatto ambientale vincitori di un bando e a disposizione per portare in città le ricette dello<strong> street food italiano e internazionale</strong>. Vanno a pedali o sono elettrici e presentano prodotti vari dai gelati alla pasticceria, passando per panini e friggitoria. Il tutto con prodotti Igp e comunque della tradizione. E se i cannoli siciliani sono internazionali, forse non tutti conoscono la raspadura lodigiana, cioè il formaggio grana presentato a sfoglie sottili.

Per preservare e sostenere la diffusione della tradizione del cibo di strada italiano è nata <a href="http://www.streetfood.it." target="_blank">Streetfood®</a>  L’associazione vuole riproporre tradizioni, anche scomparse, e insieme creare un giusto mercato proponendo un’alternativa alla globalizzazione. Ci sono eventi un po’ in <a href="http://www.streetfood.it/calendario-eventi-streetfood-2015/" target="_blank">tutta la penisola</a>: i prossimi Foligno e Prato, rispettivamente dal 15 al 17 e dal 22 al 24 maggio. Le regole da seguire il corretto street food? Esiste un decalogo:
<ul>
	<li>Il rispetto di <strong>storia e tradizioni. Serve </strong>una garanzia di tracciabilità e appartenenza storica del cibo di strada. La ricetta va eseguita secondo tradizione.</li>
	<li>L’uso di <strong>ingredienti tipici e tradizionali, provenienti dal territorio.</strong></li>
	<li><strong>Etica </strong>nello svolgimento della professione.</li>
	<li>Rispetto del<strong> legame con il territorio</strong>.</li>
	<li>Uso di strumenti artigianali nell’esecuzione e nella cottura. È il caso di padelle dedicate e vasi in terracotta.</li>
	<li>Rispetto delle regole igieniche della regione di appartenenza</li>
	<li><strong>Abbinamenti genuini con le bevande</strong></li>
	<li><strong>Rispetto dell’ambiente nella produzione come nella vendita.</strong></li>
	<li><strong>Promozione del territorio di appartenenza del cibo</strong></li>
	<li><strong> Nessun individualismo, la tradizione del cibo di strada va condivisa.</strong></li>
</ul>
GALLERY – I cibi di strada italiani

Bretzel,

Sciatt, frittelle ripiene di formaggio

Scartossi di pesse, i coni di carta ripieni di pesce fritto della laguna veneziana

Focaccia di Recco

Raspadura lodigiana

Lampredotto di Firenze

Cinque e cinque, panino livornese con la torta a base di ceci

Piadina romagnola che Samuele Bersani voleva esportare

Supplì e pizza romana

Arrosticini in Abruzzo

Arrusta e Mangia involtini e polpette di cavallo a Catania

A Palermo u pani ca meusa, un panino ripieno di milza cotta nello strutto, condita con limone e ricotta salata.

Arancini in Sicilia (li nomina anche Montalbano)

Focaccia barese

Pizza a Napoli

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	 (29,'2015-05-22 07:25:48','2015-05-22 05:25:48','','Lampredotto on a fork','03 Feb 2009, Florence, Italy --- Sergio e Pierpaolo Pollini (via dÈ Macci) makes one of the best lampredotto dishes in town. --- Image by © Atlantide Phototravel/Corbis','inherit','open','open','','lampredotto-on-a-fork','','','2015-05-22 07:25:48','2015-05-22 05:25:48','',3271,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/lampredotto.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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	 (9,'2015-05-22 07:37:02','2015-05-22 05:37:02','<em>Rio Mare</em> e <em>La Cucina Italiana</em> ti portano alla scoperta dei migliori ingredienti e piatti del nostro Paese. Da Nord a Sud, dalle Alpi alle Isole, abbiamo selezionato i prodotti di eccellenza del territorio in un itinerario per riscoprire il meglio della gastronomia italiana.Le ricette sono state ideate in esclusiva da <em>La Cucina Italiana</em> con creatività e rispetto della tradizione, com’è nella storia della rivista che, dal 1929, interpreta e racconta la storia dell''Italia ai fornelli.

Grande protagonista di tutti i piatti, il pesce secondo Rio Mare: <strong>il Tonno, lo Sgombro, il Salmone, le Insalatissime</strong> sposano le migliori specialità locali e tipiche per portare sulla tavola, tutti i giorni, la qualità e il gusto inconfondibile che nascono dall''esperienza e dalla professionalità di una grande azienda italiana.
<p style="text-align: center"><span style="font-size: medium"><strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/document_loader.aspx?idDocument=287">CLICCA E SCARICA IL PDF CON TANTE RICETTE PER TE</a></strong></span></p>
<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/document_loader.aspx?idDocument=287"><img class="aligncenter size-full wp-image-2873" src="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/ricettario_rio_mare.jpg" alt="ricette ricettario rio mare" width="460" height="649" /></a>','Viaggio tra ricette e sapori d''Italia con Rio Mare','','inherit','open','open','','2871-revision-v1','','','2015-05-22 07:37:02','2015-05-22 05:37:02','',2871,'http://old.lacucinaitaliana.it/2871-revision-v1/',0,'revision','',0),
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A Milano girano già per il centro i primi tre dei 50 mezzi a basso impatto ambientale vincitori di un bando e a disposizione per portare in città le ricette dello<strong> street food italiano e internazionale</strong>. Vanno a pedali o sono elettrici e presentano prodotti vari dai gelati alla pasticceria, passando per panini e friggitoria. Il tutto con prodotti Igp e comunque della tradizione. E se i cannoli siciliani sono internazionali, forse non tutti conoscono la raspadura lodigiana, cioè il formaggio grana presentato a sfoglie sottili.

Per preservare e sostenere la diffusione della tradizione del cibo di strada italiano è nata <a href="http://www.streetfood.it." target="_blank">Streetfood®</a>  L’associazione vuole riproporre tradizioni, anche scomparse, e insieme creare un giusto mercato proponendo un’alternativa alla globalizzazione. Ci sono eventi un po’ in <a href="http://www.streetfood.it/calendario-eventi-streetfood-2015/" target="_blank">tutta la penisola</a>: i prossimi Foligno e Prato, rispettivamente dal 15 al 17 e dal 22 al 24 maggio. Le regole da seguire il corretto street food? Esiste un decalogo:
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	 (29,'2015-05-22 07:53:26','2015-05-22 05:53:26','Forte della vicinanza geografica con l’area milanese, grazie anche ai collegamenti ad alta velocità (la fermata Mediopadana sarà collegata da una navetta partita in via sperimentale il 27 aprile) Modena si è preparata al meglio per accogliere i visitatori: prodotti agroalimentari e cucina di qualità, musica lirica, motori, cultura: dal 1° maggio al 31 ottobre Modena si candida a svolgere un ruolo di primo piano in occasione di Expo, con un calendario di eventi e iniziative che ruotano intorno alle eccellenze di cui il territorio è ricco.

Un territorio che il Circolo della qualità Ballarini vuole raccontare attraverso propone un "viaggio" gastronomico-culturale: un percorso che vuole mostrare la stretta sinergia tra tradizione gastronomica, tecnologie produttive all''avanguardia e sostenibilità ambientale
Durante le aperture mensili, da Maggio a Ottobre, sarà possibile visitare la sede aziendale di Ballarini e conoscere da vicino le tecnologie che stanno alla base della produzione delle pentole antiaderenti: tutti i dettagli sulla qualità del prodotto, i processi, i brevetti e i metodi di applicazione dei rivestimenti antiaderenti.
Un''eccellenza che per Ballarini non si esprime solo nel prodotto ma anche con l''attenzione verso le persone e l''ambiente.

La prima tappa di questo viaggio è prevista per il <strong>25 Maggio</strong>: il percorso del Gusto, la cui sostenibilità sarà a cura di Lifegate, prevede anche la visita della Mostra "Una Tavola lunga un secolo" promossa da Ballarini e ospitata in una coreografica location d''arte in Martingala Po.
All''interno dello spazio, dotato di cucine professionali, sarà possibile partecipare al corso di cucina sul tema "Cucina la salute con gusto".
Il corso sarà fatto in collaborazione con l''Associazione Professionale Cuochi Italiani e l''Associazione Nazionale Dietisti: chef e dietista rielaboreranno i piatti della tradizione gastronomica italiana, utilizzando strumenti e tecniche di cottura innovativi.
Per tutto il periodo dell''Expo saranno organizzati da Ballarini tour specifici con visita a Mantova: una città dal fascino senza tempo terra di cultura e di profonde tradizioni.

&nbsp;
<pre>Per informazioni: www.ballarini.it</pre>','Modena per Expo: viaggio nel gusto','','inherit','open','open','','5075-revision-v1','','','2015-05-22 07:53:26','2015-05-22 05:53:26','',5075,'http://old.lacucinaitaliana.it/5075-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Dal 1° maggio al 31 ottobre Modena si candida a svolgere un ruolo di primo piano in occasione di Expo, con un calendario di eventi e iniziative che ruotano intorno alle eccellenze di cui il territorio è ricco.
Un territorio che il Circolo della qualità Ballarini vuole raccontare attraverso propone un "viaggio" gastronomico-culturale: un percorso che vuole mostrare la stretta sinergia tra tradizione gastronomica, tecnologie produttive all''avanguardia e sostenibilità ambientale
Durante le aperture mensili, da Maggio a Ottobre, sarà possibile visitare la sede aziendale di Ballarini e conoscere da vicino le tecnologie che stanno alla base della produzione delle pentole antiaderenti: tutti i dettagli sulla qualità del prodotto, i processi, i brevetti e i metodi di applicazione dei rivestimenti antiaderenti.
Un''eccellenza che per Ballarini non si esprime solo nel prodotto ma anche con l''attenzione verso le persone e l''ambiente.

La prima tappa di questo viaggio è prevista per il <strong>25 Maggio</strong>: il percorso del Gusto, la cui sostenibilità sarà a cura di Lifegate, prevede anche la visita della Mostra "Una Tavola lunga un secolo" promossa da Ballarini e ospitata in una coreografica location d''arte in Martingala Po.
All''interno dello spazio, dotato di cucine professionali, sarà possibile partecipare al corso di cucina sul tema "Cucina la salute con gusto".
Il corso sarà fatto in collaborazione con l''Associazione Professionale Cuochi Italiani e l''Associazione Nazionale Dietisti: chef e dietista rielaboreranno i piatti della tradizione gastronomica italiana, utilizzando strumenti e tecniche di cottura innovativi.
Per tutto il periodo dell''Expo saranno organizzati da Ballarini tour specifici con visita a Mantova: una città dal fascino senza tempo terra di cultura e di profonde tradizioni.

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<h5>Per informazioni: www.ballarini.it</h5>','Modena per Expo: viaggio nel gusto','In occasione di Expo 2015 il Circolo della Qualità Ballarini propone un affascinante percorso nel territorio di Modena tra storia, cucina e ambiente','inherit','open','open','','5075-revision-v1','','','2015-05-22 07:56:37','2015-05-22 05:56:37','',5075,'http://old.lacucinaitaliana.it/5075-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-05-22 08:06:49','2015-05-22 06:06:49','Migliaia di visitatori affollano i padiglioni dell''Expo ogni giorno. Quasi tutti - o forse tutti - con una domanda in testa: dove si mangia? Del resto, il tema dell''edizione 2015 non sembra lasciare dubbi: <em>Nutrire il Pianeta, Energia per la Vita</em>. E se quelli che speravano di mangiare gratis sono rimasti probabilmente delusi (le occasioni ci sono, ma non sono moltissime), resta il dilemma iniziale: come scegliere tra gli oltre 300 locali, ristoranti, caffè, bistrot disseminati tra Cardo e Decumano?

Ci viene in aiuto <em><strong><a href="https://www.zomato.com/it" target="_blank">Zomato</a></strong></em>, portale (con relativa applicazione) sbarcata da poco in Italia che mappa tutti i ristoranti nella tua zona, con foto, recensioni e menù. E che non si è lasciata sfuggire l''occasione di creare una mappa ad hoc dedicata a <a href="https://www.zomato.com/it/expo" target="_blank">tutti i ristoranti di Expo</a>. L''applicazione permette di filtrare i ristoranti per posizione, nazione e ovviamente prezzo.

Più di 150 ristoranti sono stati recensiti e grazie a <em>Zomato</em> abbiamo scoperto che tra i take away più popolari c''è il chiosco di Davide Oldani, dove si può gustare un buonissimo risotto, e che tra i ristoranti spicca un altro italiano, l''ECCO Pizza e Pasta! Il Made In Italy per ora conquista i palati degli avventurieri di Expo, ma grazie a questa app sarà anche più facile sperimentare e <strong>trovare il locale giusto in base alle proprie esigenze</strong>: il posto dove fare l''aperitivo alle 18, dove mangiare il miglior sushi, il ristorante gluten free più vicino.
«Con questo mini-sito abbiamo un contenuto esclusivo – ha dichiarato Guk Kim, Country Manager di Zomato Italia – e offriamo la possibilità agli utenti di vivere l''esperienza di Expo in modo più approfondito: i visitatori dell''evento, infatti, possono avere un''idea di ciò che troveranno nei vari padiglioni ancor prima di arrivare sul posto».
<h5><a href="https://www.zomato.com/it/mobile" target="_blank">Per scaricare la versione mobile di Zomato cliccate qui</a></h5>','Cosa mangiare a Expo? Te lo dice Zomato','Cosa mangiare a Expo 2015? Zomato è l''app che ci aiuta a scegliere tra i più di 300 ristoranti e locali di Expo 2015','inherit','open','open','','3875-autosave-v1','','','2015-05-22 08:06:49','2015-05-22 06:06:49','',3875,'http://old.lacucinaitaliana.it/3875-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 450 g 8 fettine sottili di vitello - 300 g peperone giallo arrostito - 8 fettine di Speck Alto Adige Igp - olio extravergine di oliva - basilico Ò sale

Ingredienti: 450 grammi fettine sottili di vitello|300 grammi peperone giallo arrostito|8 fettine di speck Alto Adige Igp|olio extravergine di oliva|basilico|sale

Preparazione: dividete il peperone in 16 falde; disponetele su un piatto, ungetele leggermente di olio, salatele, copritele e lasciatele riposare per 5 in modo che si ammorbidiscano bene. Distribuite sulle fettine di vitello una fettina di speck, poi una falda di peperone, arrotolate e fermate con uno stecchino. Avanzeranno 8 falde di peperone. Rosolate gli involtini in una padella velata di olio per 3-5 girandoli su tutti i lati. spezzett ate 2-3 foglie di basilico in 4 cucchiai di olio. Servite gli involtini tagliati a rondelle con i peperoni rimasti e lolio al basilico.

Foto: /2014/2014_08/08201408202

Step:

Foto step:','Involtini di vitello','','inherit','open','open','','1659-revision-v1','','','2015-05-22 07:59:27','2015-05-22 05:59:27','',1659,'http://old.lacucinaitaliana.it/1659-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Più di 150 ristoranti sono stati recensiti e grazie a <em>Zomato</em> abbiamo scoperto che tra i take away più popolari c''è il chiosco di Davide Oldani, dove si può gustare un buonissimo risotto, e che tra i ristoranti spicca un altro italiano, l''ECCO Pizza e Pasta! Il Made In Italy per ora conquista i palati degli avventurieri di Expo, ma grazie a questa app sarà anche più facile sperimentare e <strong>trovare il locale giusto in base alle proprie esigenze</strong>: il posto dove fare l''aperitivo alle 18, dove mangiare il miglior sushi, il ristorante gluten free più vicino.
«Con questo mini-sito abbiamo un contenuto esclusivo – ha dichiarato Guk Kim, Country Manager di Zomato Italia – e offriamo la possibilità agli utenti di vivere l''esperienza di Expo in modo più approfondito: i visitatori dell''evento, infatti, possono avere un''idea di ciò che troveranno nei vari padiglioni ancor prima di arrivare sul posto».
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<a href="https://www.zomato.com/it/mobile" target="_blank">Per scaricare la versione mobile di Zomato cliccate qui</a></h5>','Cosa mangiare a Expo? Te lo dice Zomato','Cosa mangiare a Expo 2015? Zomato è l''app che ci aiuta a scegliere tra i più di 300 ristoranti e locali di Expo 2015','inherit','open','open','','3875-revision-v1','','','2015-05-22 08:02:26','2015-05-22 06:02:26','',3875,'http://old.lacucinaitaliana.it/3875-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-05-22 08:03:12','2015-05-22 06:03:12','Forte della vicinanza geografica con l’area milanese, grazie anche ai collegamenti ad alta velocità (la fermata Mediopadana sarà collegata da una navetta partita in via sperimentale il 27 aprile) Modena si è preparata al meglio per accogliere i visitatori: prodotti agroalimentari e cucina di qualità, musica lirica, motori, cultura: dal 1° maggio al 31 ottobre Modena si candida a svolgere un ruolo di primo piano in occasione di Expo, con un calendario di eventi e iniziative che ruotano intorno alle eccellenze di cui il territorio è ricco.

Un territorio che il Circolo della qualità Ballarini vuole raccontare attraverso propone un "viaggio" gastronomico-culturale: un percorso che vuole mostrare la stretta sinergia tra tradizione gastronomica, tecnologie produttive all''avanguardia e sostenibilità ambientale
Durante le aperture mensili, da Maggio a Ottobre, sarà possibile visitare la sede aziendale di Ballarini e conoscere da vicino le tecnologie che stanno alla base della produzione delle pentole antiaderenti: tutti i dettagli sulla qualità del prodotto, i processi, i brevetti e i metodi di applicazione dei rivestimenti antiaderenti.
Un''eccellenza che per Ballarini non si esprime solo nel prodotto ma anche con l''attenzione verso le persone e l''ambiente.

La prima tappa di questo viaggio è prevista per il <strong>25 Maggio</strong>: il percorso del Gusto, la cui sostenibilità sarà a cura di Lifegate, prevede anche la visita della Mostra "Una Tavola lunga un secolo" promossa da Ballarini e ospitata in una coreografica location d''arte in Martingala Po.
All''interno dello spazio, dotato di cucine professionali, sarà possibile partecipare al corso di cucina sul tema "Cucina la salute con gusto".
Il corso sarà fatto in collaborazione con l''Associazione Professionale Cuochi Italiani e l''Associazione Nazionale Dietisti: chef e dietista rielaboreranno i piatti della tradizione gastronomica italiana, utilizzando strumenti e tecniche di cottura innovativi.
Per tutto il periodo dell''Expo saranno organizzati da Ballarini tour specifici con visita a Mantova: una città dal fascino senza tempo terra di cultura e di profonde tradizioni.

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<h5>Per informazioni: www.ballarini.it</h5>','Modena per Expo: viaggio nel gusto','','inherit','open','open','','5075-revision-v1','','','2015-05-22 08:03:12','2015-05-22 06:03:12','',5075,'http://old.lacucinaitaliana.it/5075-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-05-22 08:03:27','2015-05-22 06:03:27','Migliaia di visitatori affollano i padiglioni dell''Expo ogni giorno. Quasi tutti - o forse tutti - con una domanda in testa: dove si mangia? Del resto, il tema dell''edizione 2015 non sembra lasciare dubbi: <em>Nutrire il Pianeta, Energia per la Vita</em>. E se quelli che speravano di mangiare gratis sono rimasti probabilmente delusi (le occasioni ci sono, ma non sono moltissime), resta il dilemma iniziale: come scegliere tra gli oltre 300 locali, ristoranti, caffè, bistrot disseminati tra Cardo e Decumano?


Ci viene in aiuto <em><strong><a href="https://www.zomato.com/it" target="_blank">Zomato</a></strong></em>, portale (con relativa applicazione) sbarcata da poco in Italia che mappa tutti i ristoranti nella tua zona, con foto, recensioni e menù. E che non si è lasciata sfuggire l''occasione di creare una mappa ad hoc dedicata a <a href="https://www.zomato.com/it/expo" target="_blank">tutti i ristoranti di Expo</a>. L''applicazione permette di filtrare i ristoranti per posizione, nazione e ovviamente prezzo.<img class="aligncenter wp-image-6965 size-large" src="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/iOS-Homepage-576x1024.png" alt="iOS Homepage" width="576" height="1024" />

Più di 150 ristoranti sono stati recensiti e grazie a <em>Zomato</em> abbiamo scoperto che tra i take away più popolari c''è il chiosco di Davide Oldani, dove si può gustare un buonissimo risotto, e che tra i ristoranti spicca un altro italiano, l''ECCO Pizza e Pasta! Il Made In Italy per ora conquista i palati degli avventurieri di Expo, ma grazie a questa app sarà anche più facile sperimentare e <strong>trovare il locale giusto in base alle proprie esigenze</strong>: il posto dove fare l''aperitivo alle 18, dove mangiare il miglior sushi, il ristorante gluten free più vicino.
«Con questo mini-sito abbiamo un contenuto esclusivo – ha dichiarato Guk Kim, Country Manager di Zomato Italia – e offriamo la possibilità agli utenti di vivere l''esperienza di Expo in modo più approfondito: i visitatori dell''evento, infatti, possono avere un''idea di ciò che troveranno nei vari padiglioni ancor prima di arrivare sul posto».
<h5>
<a href="https://www.zomato.com/it/mobile" target="_blank">Per scaricare la versione mobile di Zomato cliccate qui</a></h5>','Cosa mangiare a Expo? Te lo dice Zomato','Cosa mangiare a Expo 2015? Zomato è l''app che ci aiuta a scegliere tra i più di 300 ristoranti e locali di Expo 2015','inherit','open','open','','3875-revision-v1','','','2015-05-22 08:03:27','2015-05-22 06:03:27','',3875,'http://old.lacucinaitaliana.it/3875-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Ci viene in aiuto <em><strong><a href="https://www.zomato.com/it" target="_blank">Zomato</a></strong></em>, portale (con relativa applicazione) sbarcata da poco in Italia che mappa tutti i ristoranti nella tua zona, con foto, recensioni e menù. E che non si è lasciata sfuggire l''occasione di creare una mappa ad hoc dedicata a <a href="https://www.zomato.com/it/expo" target="_blank">tutti i ristoranti di Expo</a>. L''applicazione permette di filtrare i ristoranti per posizione, nazione e ovviamente prezzo.

Più di 150 ristoranti sono stati recensiti e grazie a <em>Zomato</em> abbiamo scoperto che tra i take away più popolari c''è il chiosco di Davide Oldani, dove si può gustare un buonissimo risotto, e che tra i ristoranti spicca un altro italiano, l''ECCO Pizza e Pasta! Il Made In Italy per ora conquista i palati degli avventurieri di Expo, ma grazie a questa app sarà anche più facile sperimentare e <strong>trovare il locale giusto in base alle proprie esigenze</strong>: il posto dove fare l''aperitivo alle 18, dove mangiare il miglior sushi, il ristorante gluten free più vicino.
«Con questo mini-sito abbiamo un contenuto esclusivo – ha dichiarato Guk Kim, Country Manager di Zomato Italia – e offriamo la possibilità agli utenti di vivere l''esperienza di Expo in modo più approfondito: i visitatori dell''evento, infatti, possono avere un''idea di ciò che troveranno nei vari padiglioni ancor prima di arrivare sul posto».
<h5><a href="https://www.zomato.com/it/mobile" target="_blank">Per scaricare la versione mobile di Zomato cliccate qui</a></h5>','Cosa mangiare a Expo? Te lo dice Zomato','Cosa mangiare a Expo 2015? Zomato è l''app che ci aiuta a scegliere tra i più di 300 ristoranti e locali di Expo 2015','inherit','open','open','','3875-revision-v1','','','2015-05-22 08:11:34','2015-05-22 06:11:34','',3875,'http://old.lacucinaitaliana.it/3875-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-05-22 08:21:01','2015-05-22 06:21:01','L’idea è di <strong>Nate Padavick e Salli Swindell</strong>, un designer e un’illustratrice, che per più di dieci anni hanno lavorato per uno studio creativo disegnando centinaia di riviste, libri, migliaia di biglietti d’auguri e moltissimi ricettari illustrati.
Durante una vacanza in famiglia Nate e Salli hanno avuto l’illuminazione: mentre Nate cucinava una salsa di fichi caramellati Salli stava disegnando con gli acquerelli e il soggetto era proprio quella cassetta di fichi neri e verdi.
Lì si resero conto di quanto sarebbe stato divertente illustrare un libro di ricette.
L''idea iniziale era infatti di scrivere e illustrare un libro, con l''aiuto di tanti amici artisti ma poi si è fatta spazio la possibilità di aprire un blog: una piattaforma più semplice e che in che poco tempo avesse l''opportunità di coinvolgere altre persone con le stesse passioni.
<div>Così è nato <strong><a href="http://www.theydrawandcook.com/map" target="_blank">They Draw &amp; Food</a></strong>, questo r<strong>icettario partecipativo che raccoglie ricette illustrate da tutto il mondo</strong>: una collezione di decine di ricette caricate e condivise da illustratori professionisti ma anche semplici appassionati, tutti con un forte spirito creativo e di condivisione, come solo la cucina sa essere.</div>
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<div>Ogni settimana la redazione di They Draw &amp; Food selezionano alcuni nuovi illustratori e ci siamo divertiti a fare lo stesso, guardate la gallery!</div>
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<div></div>','Ricette illustrate: una nuova tendenza tra i foodblogger','Un sito americano lancia una nuova tendenza tra i foodblogger: ricette, sì, buonissime, ma accompagnate da illustrazioni. Una più bella dell’altra','inherit','open','open','','5658-revision-v1','','','2015-05-22 08:21:01','2015-05-22 06:21:01','',5658,'http://old.lacucinaitaliana.it/5658-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2015-05-22 08:30:50','2015-05-22 06:30:50','Per ogni pane, tempo, farina e gusto personale, c’è il giusto lievito, e saperli scegliere in ogni occasione è il segreto per una panificazione a regola d’arte, che si tratti di focaccia, di pane integrale, di pizza.

Innanzitutto è bene conoscere la<strong> differenza fra i due</strong>, per capire molte delle proprietà del risultato che si andrà ad ottenere usando uno o l’altro. Il <strong>lievito di birra</strong> è costituito prevalentemente da un tipo di lieviti che vengono usati (ed ecco il nome) anche per la fermentazione della birra, e la rendono frizzante perché dalla trasformazione degli zuccheri producono prevalentemente anidride carbonica o alcol etilico. Il <strong>lievito madre</strong> invece è un insieme di tante varietà di microrganismi fra cui lieviti e batteri lattici che producono anidride carbonica, fondamentale alla lievitazione, ma anche altri composti come l’acido acetico, l’acido lattico e danno una complessità organolettica che modifica diversamente la struttura dell’impasto e ne conferisce una complessità anche gustativa.
<h2>Per un pane soffice e compatto</h2>
Il lievito di birra permette di ottenere velocemente pani molto soffici, a base di farina 00, cavi all’interno o sfogliati come le biove o le paste dure. La pasta madre regala un pane meno lievitato e più compatto, con alveoli più piccoli.
<h2>Quando il pane è acido c''è un errore</h2>
Rispetto al gusto più delicato e meno complesso del pane fatto con lievito di birra, il pane fatto con lievito madre esprime più aromi e una gamma più ampia di sapori. Il sapore leggermente acido è una sua caratteristica, ma quando questa acidità è marcata è sinonimo di una fermentazione non ottimale e di una pasta madre non rinfrescata nel modo corretto.
<h2>La conservazione</h2>
Il pane fatto con pasta madre dura più a lungo mantenendo un ottimo sapore rispetto al pane panificato con lievito di birra, che secca più facilmente. La differenza è dovuta alla diversa struttura della rete di glutine e dal diverso processo di trasformazione dell’amido, che cristallizzando nel tempo indurisce il pane, più lentamente. Il pane con lievito madre muffisce di meno perché le componenti del lievito e l’acidità lo proteggono dalla proliferazione delle muffe.
<h2>Per un pane più digeribile</h2>
Il tipo di lievitazione innescata dalla pasta madre agisce scomponendo le proteine della farina rendendo il pane più digeribile e capace di dorarsi di più e sviluppare ulteriori aromi dovuti alla cosiddetta reazione di Maillard (quella che avviene anche quando si rosola la carne e questa si imbrunisce, diventando più saporita). I microrganismi del lievito madre riescono anche nei lunghi tempi di lievitazione a liberare più Sali minerali e a rendere più assimilabili Sali e vitamine durante la digestione
Il lievito di birra invece può essere mal tollerato da soggetti sensibili o, se la lievitazione e la cottura risultano non sufficienti, dare gonfiore a livello intestinale. Spesso per accelerare la lievitazione vengono utilizzate dosi eccessive di lievito di birra, che unite alla fretta, sono la causa di questi disturbi. La pasta madre al contrario grazie alla presenza di fermenti lattici e probiotici ha un effetto di riequilibrio della flora batterica.
<h2>La scelta del tempo</h2>
La pasta madre va rinfrescata settimanalmente, e ciò significa che va curata e usata spesso. In più la lievitazione con lievito madre è più lunga e richiede più tempo, che non sempre è disponibile nella normale vita quotidiana. Esistono in commercio anche paste madri essiccate e vendute in bustina, contengono spesso anche lievito di birra, e sono un compromesso veloce per avere almeno una migliore digeribilità del prodotto finito. Una pasta madre giovane, fatta da pochi mesi ha meno ricchezza di microrganismi di una centenaria, e ha meno forza – cominciare con una pasta ben avviata è fondamentale per avere subito un buon risultato.
<h2>Il fattore imprevidibilità</h2>
Panificare con lievito madre non è più difficile in senso assoluto, ma richiede esperienza e spirito di osservazione . Con il lievito di birra la lievitazione può essere inficiata da meno variabili (essendo un ceppo solo di lieviti) e quindi ha meno probabilità di non riuscire alla perfezione. Ecco perché la panificazione con lievito madre ha bisogno di essere vissuta e spiegata, e i corsi amatoriali sul tema sono richiestissimi (come quelli che vengono organizzati alla <u>Scuola della Cucina Italiana</u> di Milano). Si mettono le mani in pasta, si fanno domande – e soprattutto si torna a casa con un pezzetto di lievito madre con cui cominciare nella propria cucina.','Pasta madre o lievito di birra: come scegliere','Ecco come imparare a scegliere in base al risultato e al tempo a disposizione','publish','closed','closed','','pasta-madre-o-lievito-di-birra','','','2015-05-27 17:29:12','2015-05-27 15:29:12','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=6976',0,'cp-news','',0),
	 (9,'2015-05-22 08:27:06','2015-05-22 06:27:06','Se stiamo scrivendo questo articolo su La Cucina Italiana è perché questo indirizzo è una tappa obbligata per chiunque ami la buona tavola, e sperimentare nuovi sapori. Punto.
Che piaccia agli integralisti e a chi cerca benessere spirituale, questo è sicuro, ma che una cena in un ristorante vegano crudista possa essere un’esperienza culinaria interessantissima per gli onnivori, è una bella notizia. Il modo giusto per dimostrare che i ristoranti di dividono in due: quelli che cucinano bene e quelli no.

Raw Vegan = Vegano crudista

Vegano significa cibo di origine vegetale senza alcun prodotto animale (quindi no carne, e anche no latticini, no uova e no miele). Crudista significa cibo “cotto” al massimo a 45°, ossia solamente essiccato o intiepidito, organoletticamente parlando ancora crudo (con tutte le proprietà nutritive, vitamine, enzimi perfettamente inalterati). Il raw vegan è un regime alimentare molto diffuso nel mondo.

La cucina vegano crudista
La mattina si comincia con uno yogurt di anacardi con muesli di alghe spirulina, cookies vegani e tore come una fetta di torta al cioccolato fondente o un crumble di zenzero con una no-cheese-cake al lime. A pranzo e a cena in carta ci sono i piatti dello chef “food designer”Alberto Minio Paluello, che dopo aver lavorato negli States porta qui questa filosofia di vita. Ovviamente sontuose le insalate, ma da provare sono i piatti “cucinati” come le zuppe, gli spaghetti di zucchine al pomodoro, la lasagna di zucchine con salsa marinata e ricotta di Macadamia, gli gnocchi di sedano rapa al “burro” e salvia con gremolata di pistacchio.
Da bere, oltre agli estratti come lo Zen verde (cavolo, lattuga, spinaci, prezzemolo, sedano, mela, limone, zenzero) o lo Zen viola (rapa rossa, mela, zenzero), l’acqua depurata con un tronco di carbone bianco chiamato Kishu Binchotan. A differenza di molti locali del genere, qui vendono vino, tè e caffè – con una bella selezione.

Solo a dieta liquida
Se si vuole cominciare un ciclo di detox, qui i succhi sono in vendita anche take-away. Una bottiglietta da 500 ml equivale ad 1,5 kg di frutta e verdura, a seconda, e sostituisce un pasto. Vendono pure dei kit, ma attenzione a non esagerare!

Il market self-service vegano crudista

«Chi entra è benvenuto, a prescindere dal suo abituale regime alimentare. Chi esce si porta via un sorriso, un’esperienza di purificazione, un seme di rinascita» amano dire, ma anche qualche prodotto del market self service in cui si possono comprare snacks, chips di verdure, frutta essiccata, granola, crackers, nachos vegani e altri prodotti complicati da fare a casa. In più, gli smoothies ei succhi spremuti a freddo con la loro unica (in Europa) pressa idraulica.

&lt;a href="http://www.mantrarawvegan.com" target="_blank"&gt;Mantra&lt;/a&gt;Via Panfilo Castaldi 21, Milano

&amp;nbsp;','Mantra: il primo ristorante vegano crudista d’Italia','Tutto di origine vegetale, crudo e gluten free al 100% per un’esperienza gourmand dalla colazione alla cena - che piace soprattutto agli onnivori','inherit','open','open','','6122-autosave-v1','','','2015-05-22 08:27:06','2015-05-22 06:27:06','',6122,'http://old.lacucinaitaliana.it/6122-autosave-v1/',0,'revision','',0);
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	 (9,'2015-05-22 08:27:42','2015-05-22 06:27:42','Se stiamo scrivendo questo articolo su <em>La Cucina Italiana</em> è perché questo indirizzo è una tappa obbligata per chiunque ami la buona tavola, e sperimentare nuovi sapori. Punto. Che piaccia agli integralisti e a chi cerca benessere spirituale, questo è sicuro, ma che una cena in un ristorante vegano crudista possa essere un’esperienza culinaria interessantissima per gli onnivori, è una bella notizia. Il modo giusto per dimostrare che i ristoranti di dividono in due: quelli che cucinano bene e quelli no.

Raw Vegan = Vegano crudista
Vegano significa cibo di origine vegetale senza alcun prodotto animale (quindi no carne, e anche no latticini, no uova e no miele). Crudista significa cibo “cotto” al massimo a 45°, ossia solamente essiccato o intiepidito, organoletticamente parlando ancora crudo (con tutte le proprietà nutritive, vitamine, enzimi perfettamente inalterati). Il raw vegan è un regime alimentare molto diffuso nel mondo.

La cucina vegano crudista
La mattina si comincia con uno yogurt di anacardi con muesli di alghe spirulina, cookies vegani e tore come una fetta di torta al cioccolato fondente o un crumble di zenzero con una no-cheese-cake al lime. A pranzo e a cena in carta ci sono i piatti dello chef “food designer”Alberto Minio Paluello, che dopo aver lavorato negli States porta qui questa filosofia di vita. Ovviamente sontuose le insalate, ma da provare sono i piatti “cucinati” come le zuppe, gli spaghetti di zucchine al pomodoro, la lasagna di zucchine con salsa marinata e ricotta di Macadamia, gli gnocchi di sedano rapa al “burro” e salvia con gremolata di pistacchio.
Da bere, oltre agli estratti come lo Zen verde (cavolo, lattuga, spinaci, prezzemolo, sedano, mela, limone, zenzero) o lo Zen viola (rapa rossa, mela, zenzero), l’acqua depurata con un tronco di carbone bianco chiamato Kishu Binchotan. A differenza di molti locali del genere, qui vendono vino, tè e caffè – con una bella selezione.

Solo a dieta liquida
Se si vuole cominciare un ciclo di detox, qui i succhi sono in vendita anche take-away. Una bottiglietta da 500 ml equivale ad 1,5 kg di frutta e verdura, a seconda, e sostituisce un pasto. Vendono pure dei kit, ma attenzione a non esagerare!

Il market self-service vegano crudista

«Chi entra è benvenuto, a prescindere dal suo abituale regime alimentare. Chi esce si porta via un sorriso, un’esperienza di purificazione, un seme di rinascita» amano dire, ma anche qualche prodotto del market self service in cui si possono comprare snacks, chips di verdure, frutta essiccata, granola, crackers, nachos vegani e altri prodotti complicati da fare a casa. In più, gli smoothies ei succhi spremuti a freddo con la loro unica (in Europa) pressa idraulica.

&lt;a href="http://www.mantrarawvegan.com" target="_blank"&gt;Mantra&lt;/a&gt;Via Panfilo Castaldi 21, Milano

&amp;nbsp;','Mantra: il primo ristorante vegano crudista d’Italia','Tutto di origine vegetale, crudo e gluten free al 100% per un’esperienza gourmand dalla colazione alla cena - che piace soprattutto agli onnivori','inherit','open','open','','6122-revision-v1','','','2015-05-22 08:27:42','2015-05-22 06:27:42','',6122,'http://old.lacucinaitaliana.it/6122-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2015-05-22 08:28:07','2015-05-22 06:28:07','Se stiamo scrivendo questo articolo su <em>La Cucina Italiana</em> è perché questo indirizzo è una tappa obbligata per chiunque ami la buona tavola, e sperimentare nuovi sapori. Punto. Che piaccia agli integralisti e a chi cerca benessere spirituale, questo è sicuro, ma che una cena in un ristorante vegano crudista possa essere un’esperienza culinaria interessantissima per gli onnivori, è una bella notizia. Il modo giusto per dimostrare che i ristoranti di dividono in due: quelli che cucinano bene e quelli no.

<strong>Raw Vegan = Vegano crudista</strong>
Vegano significa cibo di origine vegetale senza alcun prodotto animale (quindi no carne, e anche no latticini, no uova e no miele). Crudista significa cibo “cotto” al massimo a 45°, ossia solamente essiccato o intiepidito, organoletticamente parlando ancora crudo (con tutte le proprietà nutritive, vitamine, enzimi perfettamente inalterati). Il raw vegan è un regime alimentare molto diffuso nel mondo.

<strong>La cucina vegano crudista</strong>
La mattina si comincia con uno yogurt di anacardi con muesli di alghe spirulina, cookies vegani e tore come una fetta di torta al cioccolato fondente o un crumble di zenzero con una no-cheese-cake al lime. A pranzo e a cena in carta ci sono i piatti dello chef “food designer”Alberto Minio Paluello, che dopo aver lavorato negli States porta qui questa filosofia di vita. Ovviamente sontuose le insalate, ma da provare sono i piatti “cucinati” come le zuppe, gli spaghetti di zucchine al pomodoro, la lasagna di zucchine con salsa marinata e ricotta di Macadamia, gli gnocchi di sedano rapa al “burro” e salvia con gremolata di pistacchio.
Da bere, oltre agli estratti come lo Zen verde (cavolo, lattuga, spinaci, prezzemolo, sedano, mela, limone, zenzero) o lo Zen viola (rapa rossa, mela, zenzero), l’acqua depurata con un tronco di carbone bianco chiamato Kishu Binchotan. A differenza di molti locali del genere, qui vendono vino, tè e caffè – con una bella selezione.

<strong>Solo a dieta liquida</strong>
Se si vuole cominciare un ciclo di detox, qui i succhi sono in vendita anche take-away. Una bottiglietta da 500 ml equivale ad 1,5 kg di frutta e verdura, a seconda, e sostituisce un pasto. Vendono pure dei kit, ma attenzione a non esagerare!

<strong>Il market self-service vegano crudista
</strong>«Chi entra è benvenuto, a prescindere dal suo abituale regime alimentare. Chi esce si porta via un sorriso, un’esperienza di purificazione, un seme di rinascita» amano dire, ma anche qualche prodotto del market self service in cui si possono comprare snacks, chips di verdure, frutta essiccata, granola, crackers, nachos vegani e altri prodotti complicati da fare a casa. In più, gli smoothies ei succhi spremuti a freddo con la loro unica (in Europa) pressa idraulica.

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	 (29,'2015-05-22 08:30:50','2015-05-22 06:30:50','Per ogni pane, tempo, farina e gusto personale, c’è il giusto lievito, e saperli scegliere in ogni occasione il segreto per una panificazione a regola d’arte, che si tratti di focaccia, di pane integrale, di pizza.

Innanzitutto è bene conoscere la<strong> differenza fra i due</strong>, per capire molte delle proprietà del risultato che si andrà ad ottenere usando uno o l’altro. Il <strong>lievito di birra</strong> è costituito prevalentemente da un tipo di lieviti che vengono usati (ed ecco il nome) anche per la fermentazione della birra, e la rendono frizzante perché dalla trasformazione degli zuccheri producono prevalentemente anidride carbonica o alcol etilico. Il <strong>lievito madre</strong> invece è un insieme di tante varietà di microrganismi fra cui lieviti e batteri lattici che producono anidride carbonica, fondamentale alla lievitazione, ma anche altri composti come l’acido acetico, l’acido lattico e danno una complessità organolettica che modifica diversamente la struttura dell’impasto e ne conferisce una complessità anche gustativa.
<h2>Per un pane soffice e compatto</h2>
Il lievito di birra permette di ottenere velocemente pani molto soffici, a base di farina 00, cavi all’interno o sfogliati come le biove o le paste dure. La pasta madre regala un pane meno lievitato e più compatto, con alveoli più piccoli.
<h2>Quando il pane è acido c''è un errore</h2>
Rispetto al gusto più delicato e meno complesso del pane fatto con lievito di birra, il pane fatto con lievito madre esprime più aromi e una gamma più ampia di sapori. Il sapore leggermente acido è una sua caratteristica, ma quando questa acidità è marcata è sinonimo di una fermentazione non ottimale e di una pasta madre non rinfrescata nel modo corretto.
<h2>La conservazione</h2>
Il pane fatto con pasta madre dura più a lungo mantenendo un ottimo sapore rispetto al pane panificato con lievito di birra, che secca più facilmente. La differenza è dovuta alla diversa struttura della rete di glutine e dal diverso processo di trasformazione dell’amido, che cristallizzando nel tempo indurisce il pane, più lentamente. Il pane con lievito madre muffisce di meno perché le componenti del lievito e l’acidità lo proteggono dalla proliferazione delle muffe.
<h2>Per un pane più digeribile</h2>
Il tipo di lievitazione innescata dalla pasta madre agisce scomponendo le proteine della farina rendendo il pane più digeribile e capace di dorarsi di più e sviluppare ulteriori aromi dovuti alla cosiddetta reazione di Maillard (quella che avviene anche quando si rosola la carne e questa si imbrunisce, diventando più saporita). I microrganismi del lievito madre riescono anche nei lunghi tempi di lievitazione a liberare più Sali minerali e a rendere più assimilabili Sali e vitamine durante la digestione
Il lievito di birra invece può essere mal tollerato da soggetti sensibili o, se la lievitazione e la cottura risultano non sufficienti, dare gonfiore a livello intestinale. Spesso per accelerare la lievitazione vengono utilizzate dosi eccessive di lievito di birra, che unite alla fretta, sono la causa di questi disturbi. La pasta madre al contrario grazie alla presenza di fermenti lattici e probiotici ha un effetto di riequilibrio della flora batterica.
<h2>La scelta del tempo</h2>
La pasta madre va rinfrescata settimanalmente, e ciò significa che va curata e usata spesso. In più la lievitazione con lievito madre è più lunga e richiede più tempo, che non sempre è disponibile nella normale vita quotidiana. Esistono in commercio anche paste madri essiccate e vendute in bustina, contengono spesso anche lievito di birra, e sono un compromesso veloce per avere almeno una migliore digeribilità del prodotto finito. Una pasta madre giovane, fatta da pochi mesi ha meno ricchezza di microrganismi di una centenaria, e ha meno forza – cominciare con una pasta ben avviata è fondamentale per avere subito un buon risultato.
<h2>Il fattore imprevidibilità</h2>
Panificare con lievito madre non è più difficile in senso assoluto, ma richiede esperienza e spirito di osservazione . Con il lievito di birra la lievitazione può essere inficiata da meno variabili (essendo un ceppo solo di lieviti) e quindi ha meno probabilità di non riuscire alla perfezione. Ecco perché la panificazione con lievito madre ha bisogno di essere vissuta e spiegata, e i corsi amatoriali sul tema sono richiestissimi (come quelli che vengono organizzati alla <u>Scuola della Cucina Italiana</u> di Milano). Si mettono le mani in pasta, si fanno domande – e soprattutto si torna a casa con un pezzetto di lievito madre con cui cominciare nella propria cucina.','Pasta madre o lievito di birra?','Ecco come imparare a scegliere in base al risultato e al tempo a disposizione','inherit','open','open','','6976-revision-v1','','','2015-05-22 08:30:50','2015-05-22 06:30:50','',6976,'http://old.lacucinaitaliana.it/6976-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2015-05-22 09:51:40','2015-05-22 07:51:40','Uno dei grandi classici della cucina italiana: il fritto!
Triglie, sogliole, rombi, latterizio, anelli sottili di teneri calamari, scampi, gamberi. Ma non solo pesce, il piatto all''ascolana che prevede carne, le tipiche olive e la famosissime crema fritta.
Ma in Italia non ci fermiamo e friggiamo un po'' di tutto supplì, melanzane, fiori di zucca, rane e chi più ne ha più ne metta. In ogni regione la frittura cambia forma e ingredienti ma il risultato è sempre godurioso e speciale.

Ecco da qua per tutte l''estate una sagra a celebrazione del fritto!
<h2>Sagra del formaggio fritto (Abruzzo)</h2>
Dal 12 al 14 giugno 2015 a Villa Popolo (Teramo) si svolgerà la sagra del formaggio fritto, tipico piatto della cucina teramana
<h2>Patata Fest (Campania)</h2>
Fritte, ovviamente, con burro e rosmarino, con l''Auricchio. Il 29 e il 30 Maggio a Cimitile (Na) vince su tutto la patata!
<h2>La sagra della patata (Emilia)</h2>
Anche in Emilia la patata è in festa, protagonista di tutto un menù, dagli ogni alle chips! Il 5-6 Luglio a Sant''Agata Bolognese
<h2>Sagra delle rane (Emilia Romagna)</h2>
La tradizionale <i>Sagra d''la rana e dal pess </i>è il 30 e 31 Maggio a Soarza nel piacentino. Nel menù rane fritte ma non solo!
<h2>Sagra del fiore di zucca fritto (Toscana)</h2>
Nei fine settimana del 30-31 maggio e dell''1-2 e 6-7 giugno si terrà a La Serra, frazione del comune di San Miniato (PI), la 5ª edizione della Sagra del Fiore di Zucca Fritto. Per sei giorni si potrà cenare con un menù formato da piatti a base di fiori di zucca, tra i quali ovviamente non potevano mancare gli squisiti fiori di zucca fritti.
<h2>Sagra della frittella (Lazio)</h2>
20-21 Settembre, due giorni di degustazioni di prodotti tipici, soprattutto delle tradizionali frittelle cotte nell''olio extravergine d''oliva Rosciolo del Comune di Paliano.
<h2>Sagra del pesce (Liguria)</h2>
Il 10 maggio in una maxi padella vengono fritte 3 tonnellate di pesce! Appuntamento nella bellissima Camogli.
<h2>Fritto misto all''italiana (Marche)</h2>
<em>E’ tutto un friggi friggi, </em>poche parole ma che fanno subito capire il cuore di questa festa clou delle Marche: dal 24 Aprile al 3 Maggio.
<h2>Sagra del fritto misto alla piemontese (Piemonte)</h2>
Un fritto molto particolare quello di Castellazzo Bormida: cervello, granelle, fegato, polmone, lonza, melanzana, salsiccia, semolino, mela ed amaretto. Dall''1 al 3 agosto nella provincia .d''Alessandria
<h2>Sagra del pesce fritto (Puglia)</h2>
In Puglia ci tengono davvero al loro pesce fritto: la sagra dura ben un mese dal 1° Agosto al 31, a Castro, nel salentino.
<h2>Sagra del Supplì (Umbria)</h2>
25 agosto - 3 settembre Il protagonista della sagra è il supplì, preparato artigianalmente dalle donne del borgo, in varie versioni, oltre quella tradizionale al ragù. Supplì con radicchio e salsiccia, con i funghi, con lo zafferano ed altri ingredienti a sorpresa. Dal 25 Agosto al 3 Settembre a Montoro durante la Festa di Sant''Egidio.
<h2>Sagra del pesce (Veneto)</h2>
78° edizione per questa festa nel centro di Chioggia dall''11 al 20 di Luglio:  frittura ma anche pesce in "saore”, le “vongole e le cozze in "cassopipa”, le sogliole ai ferri, i fasolari gratinati e le immancabili grigliate miste di pesce dell''Adriatico.','Sagre in tutta Italia: chi non viene è... fritto!','Pesce, carne, olive, fiori di zucca, rane, verdure, frutta, crema: evviva il fritto all''Italiana','publish','closed','closed','','il-fritto-sagre-in-tutta-italia','','','2015-05-26 04:08:34','2015-05-26 02:08:34','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=6982',0,'cp-news','',0),
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Triglie, sogliole, rombi, latterizio, anelli sottili di teneri calamari, scampi, gamberi. Ma non solo pesce, il piatto all''ascolana che prevede carne, le tipiche olive e la famosissime crema fritta.
Ma in Italia non ci fermiamo e friggiamo un po'' di tutto supplì, fiori di zucca, rane e chi più ne ha più ne metta. In ogni regione la frittura cambia forma e ingredienti ma il risultato è sempre godurioso e speciale.

Ecco da qua per tutte l''estate una sagra per ogni regione a celebrazione del fritto!

Sagra del formaggio fritto (Abruzzo)
Dal 12 al 14 giugno 2015 a Villa Popolo (Teramo) si svolgerà la sagra del formaggio fritto, tipico piatto della cucina teramana

Patata Fest (Campania)
29-30 Maggio Cimitile (Na)
La sagra della patata (Emilia)
5-6 Luglio A Sant''Agata Bolognese
Sagra delle rane (Emilia Romagna)
30-31 Maggio Soarza - Piacenza



Sagra del fiore di zucca fritto (Toscana)
30/05 7/06
Sagra della frittella (Lazio)
20-21 settembre

Sagra del pesce (liguria)
10 maggio Camogli

Fritto misto all''italiana (Marche)
24 aprile 3 maggio
Sagra del fritto misto alla piemontese (Piemonte)
1-3 agosto

&nbsp;

Sagra del pesce fritto (Puglia)
01/08/2015 al 31/08/2015 a Castro

Sagra del Supplì (umbria)
25 agosto - 3 settembre

&nbsp;

Sagra del pesce (Veneto)
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Ma in Italia non ci fermiamo e friggiamo un po'' di tutto supplì, fiori di zucca, rane e chi più ne ha più ne metta. In ogni regione la frittura cambia forma e ingredienti ma il risultato è sempre godurioso e speciale.

Ecco da qua per tutte l''estate una sagra a celebrazione del fritto!
<h2>Sagra del formaggio fritto (Abruzzo)
Dal 12 al 14 giugno 2015 a Villa Popolo (Teramo) si svolgerà la sagra del formaggio fritto, tipico piatto della cucina teramana</h2>
<h2>Patata Fest (Campania)
29-30 Maggio Cimitile (Na)</h2>
<h2>La sagra della patata (Emilia)
5-6 Luglio A Sant''Agata Bolognese

Sagra delle rane (Emilia Romagna)
30-31 Maggio Soarza - Piacenza

Sagra del fiore di zucca fritto (Toscana)
30-Maggio al 7 Giugno

Sagra della frittella (Lazio)
20-21 settembre

Sagra del pesce (Liguria)
10 maggio Camogli

Fritto misto all''italiana (Marche)
dal 24 Aprile al 3 Maggio

Sagra del fritto misto alla piemontese (Piemonte)
1-3 agosto

Sagra del pesce fritto (Puglia)
01/08/2015 al 31/08/2015 a Castro

Sagra del Supplì (umbria)
25 agosto - 3 settembre

Sagra del pesce (Veneto)
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Ma in Italia non ci fermiamo e friggiamo un po'' di tutto supplì, fiori di zucca, rane e chi più ne ha più ne metta. In ogni regione la frittura cambia forma e ingredienti ma il risultato è sempre godurioso e speciale.

Ecco da qua per tutte l''estate una sagra a celebrazione del fritto!
<h2>Sagra del formaggio fritto (Abruzzo)</h2>
Dal 12 al 14 giugno 2015 a Villa Popolo (Teramo) si svolgerà la sagra del formaggio fritto, tipico piatto della cucina teramana
<h2>Patata Fest (Campania)</h2>
Fritte, ovviamente, con burro e rosmarino, con l''Auricchio. Il 29 e il 30 Maggio a Cimitile (Na) vince su tutto la patata!
<h2>La sagra della patata (Emilia)</h2>
Anche in Emilia la patata è in festa, protagonista di tutto un menù, dagli ogni alle chips! Il 5-6 Luglio a Sant''Agata Bolognese
<h2>Sagra delle rane (Emilia Romagna)</h2>
La tradizionale <i>Sagra d''la rana e dal pess </i>è il 30 e 31 Maggio a Soarza nel piacentino. Nel menù rane fritte ma non solo!
<h2>Sagra del fiore di zucca fritto (Toscana)</h2>
Nei fine settimana del 30-31 maggio e dell''1-2 e 6-7 giugno si terrà a La Serra, frazione del comune di San Miniato (PI), la 5ª edizione della Sagra del Fiore di Zucca Fritto. Per sei giorni si potrà cenare con un menù formato da piatti a base di fiori di zucca, tra i quali ovviamente non potevano mancare gli squisiti fiori di zucca fritti.
<h2>Sagra della frittella (Lazio)</h2>
20-21 Settembre, due giorni di degustazioni di prodotti tipici, soprattutto delle tradizionali frittelle cotte nell''olio extravergine d''oliva Rosciolo del Comune di Paliano.
<h2>Sagra del pesce (Liguria)</h2>
Il 10 maggio in una maxi padella vengono fritte 3 tonnellate di pesce! Appuntamento nella bellissima Camogli.
<h2>Fritto misto all''italiana (Marche)</h2>
<em>E’ tutto un friggi friggi, </em>poche parole ma che fanno subito capire il cuore di questa festa clou delle Marche: dal 24 Aprile al 3 Maggio.
<h2>Sagra del fritto misto alla piemontese (Piemonte)</h2>
Un fritto molto particolare quello di Castellazzo Bormida: cervello, granelle, fegato, polmone, lonza, melanzana, salsiccia, semolino, mela ed amaretto. Dall''1 al 3 agosto nella provincia .d''Alessandria
<h2>Sagra del pesce fritto (Puglia)</h2>
In Puglia ci tengono davvero al loro pesce fritto: la sagra dura ben un mese dal 1° Agosto al 31, a Castro, nel salentino.
<h2>Sagra del Supplì (Umbria)</h2>
25 agosto - 3 settembre Il protagonista della sagra è il supplì, preparato artigianalmente dalle donne del borgo, in varie versioni, oltre quella tradizionale al ragù. Supplì con radicchio e salsiccia, con i funghi, con lo zafferano ed altri ingredienti a sorpresa. Dal 25 Agosto al 3 Settembre a Montoro durante la Festa di Sant''Egidio.
<h2>Sagra del pesce (Veneto)</h2>
78° edizione per questa festa nel centro di Chioggia dall''11 al 20 di Luglio:  frittura ma anche pesce in "saore”, le “vongole e le cozze in "cassopipa”, le sogliole ai ferri, i fasolari gratinati e le immancabili grigliate miste di pesce dell''Adriatico.','Sagre in tutta Italia: chi non viene è... fritto!','Pesce, carne, olive, fiori di zucca, rane, verdure, frutta, crema: evviva il fritto all''Italiana','inherit','open','open','','6982-autosave-v1','','','2015-05-22 09:52:43','2015-05-22 07:52:43','',6982,'http://old.lacucinaitaliana.it/6982-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Ma in Italia non ci fermiamo e friggiamo un po'' di tutto supplì, fiori di zucca, rane e chi più ne ha più ne metta. In ogni regione la frittura cambia forma e ingredienti ma il risultato è sempre godurioso e speciale.

Ecco da qua per tutte l''estate una sagra a celebrazione del fritto!
<h2>Sagra del formaggio fritto (Abruzzo)</h2>
Dal 12 al 14 giugno 2015 a Villa Popolo (Teramo) si svolgerà la sagra del formaggio fritto, tipico piatto della cucina teramana
<h2>Patata Fest (Campania)</h2>
29-30 Maggio Cimitile (Na)
<h2>La sagra della patata (Emilia)</h2>
5-6 Luglio A Sant''Agata Bolognese
<h2>Sagra delle rane (Emilia Romagna)</h2>
30-31 Maggio Soarza - Piacenza
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30-Maggio al 7 Giugno
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20-21 settembre
<h2>Sagra del pesce (Liguria)</h2>
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Ma in Italia non ci fermiamo e friggiamo un po'' di tutto supplì, fiori di zucca, rane e chi più ne ha più ne metta. In ogni regione la frittura cambia forma e ingredienti ma il risultato è sempre godurioso e speciale.

Ecco da qua per tutte l''estate una sagra a celebrazione del fritto!
<h2>Sagra del formaggio fritto (Abruzzo)</h2>
Dal 12 al 14 giugno 2015 a Villa Popolo (Teramo) si svolgerà la sagra del formaggio fritto, tipico piatto della cucina teramana
<h2>Patata Fest (Campania)</h2>
29-30 Maggio Cimitile (Na)
<h2>La sagra della patata (Emilia)</h2>
5-6 Luglio A Sant''Agata Bolognese
<h2>Sagra delle rane (Emilia Romagna)</h2>
30-31 Maggio Soarza - Piacenza
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Ma in Italia non ci fermiamo e friggiamo un po'' di tutto supplì, fiori di zucca, rane e chi più ne ha più ne metta. In ogni regione la frittura cambia forma e ingredienti ma il risultato è sempre godurioso e speciale.

Ecco da qua per tutte l''estate una sagra a celebrazione del fritto!
<h2>Sagra del formaggio fritto (Abruzzo)</h2>
Dal 12 al 14 giugno 2015 a Villa Popolo (Teramo) si svolgerà la sagra del formaggio fritto, tipico piatto della cucina teramana
<h2>Patata Fest (Campania)</h2>
29-30 Maggio Cimitile (Na)
<h2>La sagra della patata (Emilia)</h2>
5-6 Luglio A Sant''Agata Bolognese
<h2>Sagra delle rane (Emilia Romagna)</h2>
30-31 Maggio Soarza - Piacenza
<h2>Sagra del fiore di zucca fritto (Toscana)</h2>
30-Maggio al 7 Giugno
<h2>Sagra della frittella (Lazio)</h2>
20-21 settembre
<h2>Sagra del pesce (Liguria)</h2>
10 maggio Camogli
<h2>Fritto misto all''italiana (Marche)</h2>
dal 24 Aprile al 3 Maggio
<h2>Sagra del fritto misto alla piemontese (Piemonte)</h2>
1-3 agosto
<h2>Sagra del pesce fritto (Puglia)</h2>
01/08/2015 al 31/08/2015 a Castro
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25 agosto - 3 settembre
<h2>Sagra del pesce (Veneto)</h2>
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Ma in Italia non ci fermiamo e friggiamo un po'' di tutto supplì, fiori di zucca, rane e chi più ne ha più ne metta. In ogni regione la frittura cambia forma e ingredienti ma il risultato è sempre godurioso e speciale.

Ecco da qua per tutte l''estate una sagra a celebrazione del fritto!
<h2>Sagra del formaggio fritto (Abruzzo)</h2>
Dal 12 al 14 giugno 2015 a Villa Popolo (Teramo) si svolgerà la sagra del formaggio fritto, tipico piatto della cucina teramana
<h2>Patata Fest (Campania)</h2>
Fritte, ovviamente, con burro e rosmarino, con l''Auricchi. Il 29 e il 30 Maggio a Cimitile (Na) vince su tutto la patata!
<h2>La sagra della patata (Emilia)</h2>
Anche in Emilia la patata è in festa, il 5-6 Luglio a Sant''Agata Bolognese
<h2>Sagra delle rane (Emilia Romagna)</h2>
La tradizionale <i>Sagra d''la rana e dal pess </i>è il 30 e 31 Maggio a Soarza nel piacentino. Nel menù rane fritte ma non solo!
<h2>Sagra del fiore di zucca fritto (Toscana)</h2>
Nei fine settimana del 30-31 maggio e dell''1-2 e 6-7 giugno si terrà a La Serra, frazione del comune di San Miniato (PI), la 5ª edizione della Sagra del Fiore di Zucca Fritto. Per sei giorni si potrà cenare con un menù formato da piatti a base di fiori di zucca, tra i quali ovviamente non potevano mancare gli squisiti fiori di zucca fritti.
<h2>Sagra della frittella (Lazio)</h2>
20-21 Settembre, due giorni di degustazioni di prodotti tipici, soprattutto delle tradizionali frittelle cotte nell''olio extravergine d''oliva Rosciolo del Comune di Paliano.
<h2>Sagra del pesce (Liguria)</h2>
Il 10 maggio in una maxi padella vengono fritte 3 tonnellate di pesce! Appuntamento nella bellissima Camogli.
<h2>Fritto misto all''italiana (Marche)</h2>
<em>E’ tutto un friggi friggi, </em>poche parole ma che fanno subito capire il cuore di questa festa clou delle Marche: dal 24 Aprile al 3 Maggio.
<h2>Sagra del fritto misto alla piemontese (Piemonte)</h2>
Un fritto molto particolare quello di Castellazzo Bormida: cervello, granelle, fegato, polmone, lonza, melanzana, salsiccia, semolino, mela ed amaretto. Dall''1 al 3 agosto nella provincia .d''Alessandria
<h2>Sagra del pesce fritto (Puglia)</h2>
In Puglia ci tengono davvero al loro pesce fritto: la sagra dura ben un mese dal 1° Agosto al 31, a Castro, nel salentino.
<h2>Sagra del Supplì (Umbria)</h2>
25 agosto - 3 settembre Il protagonista della sagra è il supplì, preparato artigianalmente dalle donne del borgo, in varie versioni, oltre quella tradizionale al ragù. Supplì con radicchio e salsiccia, con i funghi, con lo zafferano ed altri ingredienti a sorpresa. Dal 25 Agosto al 3 Settembre a Montoro durante la Festa di Sant''Egidio.
<h2>Sagra del pesce (Veneto)</h2>
78° edizione per questa festa nel centro di Chioggia dall''11 al 20 di Luglio:  frittura ma anche pesce in "saore”, le “vongole e le cozze in "cassopipa”, le sogliole ai ferri, i fasolari gratinati e le immancabili grigliate miste di pesce dell''Adriatico.','Sagre in tutta Italia: chi non viene è... fritto!','Pesce, carne, olive, fiori di zucca, rane, verdure, frutta, crema: evviva il fritto all''Italiana','inherit','open','open','','6982-revision-v1','','','2015-05-22 09:50:14','2015-05-22 07:50:14','',6982,'http://old.lacucinaitaliana.it/6982-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Ma in Italia non ci fermiamo e friggiamo un po'' di tutto supplì, fiori di zucca, rane e chi più ne ha più ne metta. In ogni regione la frittura cambia forma e ingredienti ma il risultato è sempre godurioso e speciale.

Ecco da qua per tutte l''estate una sagra a celebrazione del fritto!
<h2>Sagra del formaggio fritto (Abruzzo)</h2>
Dal 12 al 14 giugno 2015 a Villa Popolo (Teramo) si svolgerà la sagra del formaggio fritto, tipico piatto della cucina teramana
<h2>Patata Fest (Campania)</h2>
Fritte, ovviamente, con burro e rosmarino, con l''Auricchio. Il 29 e il 30 Maggio a Cimitile (Na) vince su tutto la patata!
<h2>La sagra della patata (Emilia)</h2>
Anche in Emilia la patata è in festa, protagonista di tutto un menù, dagli ogni alle chips! Il 5-6 Luglio a Sant''Agata Bolognese
<h2>Sagra delle rane (Emilia Romagna)</h2>
La tradizionale <i>Sagra d''la rana e dal pess </i>è il 30 e 31 Maggio a Soarza nel piacentino. Nel menù rane fritte ma non solo!
<h2>Sagra del fiore di zucca fritto (Toscana)</h2>
Nei fine settimana del 30-31 maggio e dell''1-2 e 6-7 giugno si terrà a La Serra, frazione del comune di San Miniato (PI), la 5ª edizione della Sagra del Fiore di Zucca Fritto. Per sei giorni si potrà cenare con un menù formato da piatti a base di fiori di zucca, tra i quali ovviamente non potevano mancare gli squisiti fiori di zucca fritti.
<h2>Sagra della frittella (Lazio)</h2>
20-21 Settembre, due giorni di degustazioni di prodotti tipici, soprattutto delle tradizionali frittelle cotte nell''olio extravergine d''oliva Rosciolo del Comune di Paliano.
<h2>Sagra del pesce (Liguria)</h2>
Il 10 maggio in una maxi padella vengono fritte 3 tonnellate di pesce! Appuntamento nella bellissima Camogli.
<h2>Fritto misto all''italiana (Marche)</h2>
<em>E’ tutto un friggi friggi, </em>poche parole ma che fanno subito capire il cuore di questa festa clou delle Marche: dal 24 Aprile al 3 Maggio.
<h2>Sagra del fritto misto alla piemontese (Piemonte)</h2>
Un fritto molto particolare quello di Castellazzo Bormida: cervello, granelle, fegato, polmone, lonza, melanzana, salsiccia, semolino, mela ed amaretto. Dall''1 al 3 agosto nella provincia .d''Alessandria
<h2>Sagra del pesce fritto (Puglia)</h2>
In Puglia ci tengono davvero al loro pesce fritto: la sagra dura ben un mese dal 1° Agosto al 31, a Castro, nel salentino.
<h2>Sagra del Supplì (Umbria)</h2>
25 agosto - 3 settembre Il protagonista della sagra è il supplì, preparato artigianalmente dalle donne del borgo, in varie versioni, oltre quella tradizionale al ragù. Supplì con radicchio e salsiccia, con i funghi, con lo zafferano ed altri ingredienti a sorpresa. Dal 25 Agosto al 3 Settembre a Montoro durante la Festa di Sant''Egidio.
<h2>Sagra del pesce (Veneto)</h2>
78° edizione per questa festa nel centro di Chioggia dall''11 al 20 di Luglio:  frittura ma anche pesce in "saore”, le “vongole e le cozze in "cassopipa”, le sogliole ai ferri, i fasolari gratinati e le immancabili grigliate miste di pesce dell''Adriatico.','Sagre in tutta Italia: chi non viene è... fritto!','Pesce, carne, olive, fiori di zucca, rane, verdure, frutta, crema: evviva il fritto all''Italiana','inherit','open','open','','6982-revision-v1','','','2015-05-22 09:59:15','2015-05-22 07:59:15','',6982,'http://old.lacucinaitaliana.it/6982-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-05-22 10:00:19','2015-05-22 08:00:19','Uno dei grandi classici della cucina italiana: il fritto!
Triglie, sogliole, rombi, latterizio, anelli sottili di teneri calamari, scampi, gamberi. Ma non solo pesce, il piatto all''ascolana che prevede carne, le tipiche olive e la famosissime crema fritta.
Ma in Italia non ci fermiamo e friggiamo un po'' di tutto supplì, melanzane, fiori di zucca, rane e chi più ne ha più ne metta. In ogni regione la frittura cambia forma e ingredienti ma il risultato è sempre godurioso e speciale.

Ecco da qua per tutte l''estate una sagra a celebrazione del fritto!
<h2>Sagra del formaggio fritto (Abruzzo)</h2>
Dal 12 al 14 giugno 2015 a Villa Popolo (Teramo) si svolgerà la sagra del formaggio fritto, tipico piatto della cucina teramana
<h2>Patata Fest (Campania)</h2>
Fritte, ovviamente, con burro e rosmarino, con l''Auricchio. Il 29 e il 30 Maggio a Cimitile (Na) vince su tutto la patata!
<h2>La sagra della patata (Emilia)</h2>
Anche in Emilia la patata è in festa, protagonista di tutto un menù, dagli ogni alle chips! Il 5-6 Luglio a Sant''Agata Bolognese
<h2>Sagra delle rane (Emilia Romagna)</h2>
La tradizionale <i>Sagra d''la rana e dal pess </i>è il 30 e 31 Maggio a Soarza nel piacentino. Nel menù rane fritte ma non solo!
<h2>Sagra del fiore di zucca fritto (Toscana)</h2>
Nei fine settimana del 30-31 maggio e dell''1-2 e 6-7 giugno si terrà a La Serra, frazione del comune di San Miniato (PI), la 5ª edizione della Sagra del Fiore di Zucca Fritto. Per sei giorni si potrà cenare con un menù formato da piatti a base di fiori di zucca, tra i quali ovviamente non potevano mancare gli squisiti fiori di zucca fritti.
<h2>Sagra della frittella (Lazio)</h2>
20-21 Settembre, due giorni di degustazioni di prodotti tipici, soprattutto delle tradizionali frittelle cotte nell''olio extravergine d''oliva Rosciolo del Comune di Paliano.
<h2>Sagra del pesce (Liguria)</h2>
Il 10 maggio in una maxi padella vengono fritte 3 tonnellate di pesce! Appuntamento nella bellissima Camogli.
<h2>Fritto misto all''italiana (Marche)</h2>
<em>E’ tutto un friggi friggi, </em>poche parole ma che fanno subito capire il cuore di questa festa clou delle Marche: dal 24 Aprile al 3 Maggio.
<h2>Sagra del fritto misto alla piemontese (Piemonte)</h2>
Un fritto molto particolare quello di Castellazzo Bormida: cervello, granelle, fegato, polmone, lonza, melanzana, salsiccia, semolino, mela ed amaretto. Dall''1 al 3 agosto nella provincia .d''Alessandria
<h2>Sagra del pesce fritto (Puglia)</h2>
In Puglia ci tengono davvero al loro pesce fritto: la sagra dura ben un mese dal 1° Agosto al 31, a Castro, nel salentino.
<h2>Sagra del Supplì (Umbria)</h2>
25 agosto - 3 settembre Il protagonista della sagra è il supplì, preparato artigianalmente dalle donne del borgo, in varie versioni, oltre quella tradizionale al ragù. Supplì con radicchio e salsiccia, con i funghi, con lo zafferano ed altri ingredienti a sorpresa. Dal 25 Agosto al 3 Settembre a Montoro durante la Festa di Sant''Egidio.
<h2>Sagra del pesce (Veneto)</h2>
78° edizione per questa festa nel centro di Chioggia dall''11 al 20 di Luglio:  frittura ma anche pesce in "saore”, le “vongole e le cozze in "cassopipa”, le sogliole ai ferri, i fasolari gratinati e le immancabili grigliate miste di pesce dell''Adriatico.','Sagre in tutta Italia: chi non viene è... fritto!','Pesce, carne, olive, fiori di zucca, rane, verdure, frutta, crema: evviva il fritto all''Italiana','inherit','open','open','','6982-revision-v1','','','2015-05-22 10:00:19','2015-05-22 08:00:19','',6982,'http://old.lacucinaitaliana.it/6982-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<em><strong>Vino consigliato</strong>: bianco frizzante, secco e fresco.</em>
<em> • Oltrepò Pavese Pinot nero frizzante </em>
<em>• Colli Bolognesi Pignoletto frizzante </em>
<em>• Marino Frizzante</em>

&nbsp;

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IMPEGNO Facile TEMPO 45 minuti

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1,2 kg fave fresche 30 g mortadella 20 g lardo

4 fette di pane casareccio

2 cipolle novelle
brodo – burro o olio extravergine di oliva sale – pepe

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<em>La Signora Olga dice che la ricetta classica dei taralli pugliesi prevede una rapida scottatura in acqua bollente prima della cottura in forno. Questo rende più laboriosa la ricetta, ma assicura il massimo della friabilità.</em>

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<em><strong>Vino consigliato</strong>: bianco secco, sapido, dal profumo floreale.</em>
<em> • Valdadige Pinot bianco</em>
<em> • Candia dei Colli Apuani Vermentino </em>
<em>• Est! Est!! Est!!! di Montefiascone</em>

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Brodetto
di Porto Recanati

IMPEGNO Medio

TEMPO 50 minuti E

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

2 kg pesce misto (2 seppie, 1 triglia, 1 gallinella, merluzzo fresco,

rana pescatrice, 1 sogliola,

cicale di mare) 400 g brodo di pesce

50 g olio extravergine di oliva
4 fette di pane
1 cipolla – 1 bustina di zafferano

vino bianco secco – farina – sale

&nbsp;

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✒ Questa ricetta è stata preparata, assaggiata e fotografata per voi nella nostra cucina il 13 febbraio

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Brodetto
di Porto Recanati

IMPEGNO Medio

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

2 kg pesce misto (2 seppie, 1 triglia, 1 gallinella, merluzzo fresco,

rana pescatrice, 1 sogliola,

cicale di mare) 400 g brodo di pesce

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✒ Questa ricetta è stata preparata, assaggiata e fotografata per voi nella nostra cucina il 13 febbraio

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<em>La Signora Olga dice che la ricetta classica dei taralli pugliesi prevede una rapida scottatura in acqua bollente prima della cottura in forno. Questo rende più laboriosa la ricetta, ma assicura il massimo della friabilità.</em>

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<em><strong>Vino consigliato</strong>: bianco secco, sapido, dal profumo floreale.</em>
<em> • Valdadige Pinot bianco</em>
<em> • Candia dei Colli Apuani Vermentino </em>
<em>• Est! Est!! Est!!! di Montefiascone</em>

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Brodetto
di Porto Recanati

IMPEGNO Medio

TEMPO 50 minuti E

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

2 kg pesce misto (2 seppie, 1 triglia, 1 gallinella, merluzzo fresco,

rana pescatrice, 1 sogliola,

cicale di mare) 400 g brodo di pesce

50 g olio extravergine di oliva
4 fette di pane
1 cipolla – 1 bustina di zafferano

vino bianco secco – farina – sale

&nbsp;

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✒ Questa ricetta è stata preparata, assaggiata e fotografata per voi nella nostra cucina il 13 febbraio

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<em><strong>Vino consigliato</strong>: bianco frizzante, secco e fresco.</em>
<em> • Oltrepò Pavese Pinot nero frizzante </em>
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<em><strong>Vino consigliato</strong>: bianco frizzante, secco e fresco.</em>
<em> • Oltrepò Pavese Pinot nero frizzante </em>
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	 (29,'2015-05-22 11:19:36','2015-05-22 09:19:36','<em><strong>Vino consigliato</strong>: rosso secco, leggero di corpo</em>
<ul>
	<li><em>Langhe Nebbiolo</em></li>
	<li><em>Orcia Rosso</em></li>
	<li><em>Sannio Aglianico</em></li>
</ul>','Polpette dalla Puglia','','inherit','open','open','','6858-revision-v1','','','2015-05-22 11:19:36','2015-05-22 09:19:36','',6858,'http://old.lacucinaitaliana.it/6858-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (9,'2015-05-22 15:27:24','2015-05-22 13:27:24','Una volta pendeva in bella vista fuori dalle drogherie, uno dei pochi pesci che arrivavano sulle tavole dei cittadini o di chi il mare non lo aveva mai visto, poi freezer e frenesia della vita moderna hanno quasi cancellato dagli usi e costumi un piatto tradizionalissimo. La voglia di ammollare lo stocco è venuta meno in nome di più pratici merluzzi panati, ma la rotta dello stoccafisso che ha collegato per oltre 600 anni i mari del Nord della Norvegia al Bel Paese non si è mai interrotta e stoccafisso e baccalà vivono oggi una nuova giovinezza. Il merito, di un gruppo di chef sempre più nutrito che guarda alla cucina contemporanea, alle contaminazioni.

Volto di questa new wave, lo chef Paolo Barrale. Nipote di albergatori e figlio di pastai, con alle spalle le cucine di Heinz Beck, l’Altro Mastai a Roma e la Torre del Saraceno di Vico Equense. Da cinque anni è alla guida del Marennà, all’interno della tenuta vinicola Feudi di San Gregorio (Avellino), una stella Michelin, e nel 2014 è stato eletto Ambasciatore dello Stoccafisso di Norvegia dell’anno dal Norwegian Seafood Council (NORGE), ente para statale che promuove e tutela i prodotti ittici norvegesi in tutto il mondo e che premia ogni anno in Italia gli chef che hanno saputo meglio reinterpretare questo ingrediente storico.
<h4>L''odore e il sapore forte dello stoccafisso, sono solo un ricordo</h4>
All’idea di questi pesci in molti storcono il naso perché «la gente pensa subito a qualcosa che fa puzza, prima e dopo la cottura, ma questo non è vero. Il cattivo odore era un retaggio della cattiva conservazione, il gusto forte di un modo di cucinare sbagliato, ma la memoria di quei sapori è un pregiudizio infondato». In realtà nella cucina tradizionale infatti, la sua caratteristica è la delicatezza. A Sud, lo stoccafisso viene reidratato con l’aiuto della calce, per sbiancare la carne e renderlo più bello esteticamente. Piace più gonfio, carico di acqua, con un gusto delicato. In altri posti come la Liguria o il Veneto, invece viene battuto per fargli riassorbire nuovamente l’acqua e ridargli volume.« A Sud l’abbinamento più classico è <b>in tegame con capperi, olive, pomodoro</b>, e il pesce prende il sapore del condimento. A Nord si usa più <b>in bianco, alla veneta, con il latte, la polenta, oppure mantecato</b>».
<h4>Appena cotto, quasi crudo</h4>
Il pesce veniva lavorato molto, coperto, arricchito, condito fino a non sentirne nemmeno il sapore (che effettivamente spesso tradiva una cattiva conservazione). Oggi le marinature sono leggere, fatte per esaltare i sapori, le salse servite come accompagnamento, «nel crudo di esalta il mare, lo iodio fino all’estremo, si apprezza la ferrosità dei frutti di mare, si cerca la naturalità». Il pesce in generale si stracuoceva, oramai le cotture sono solo accennate: «io <b>lo cucino a 47° al cuore</b>quindi ancora con tutto il suo collagene attaccato, più morbido e più saporito». E persino il baccalà è ottimo crudo, un <b>carpaccio abbinato al latte di cocco</b>, fragole, pesto di prezzemolo, aiöli o con il foie gras – propone Barrale.
<h4>Stoccafisso con limone, in tempure o latte di mandorle: le ricette di Paolo</h4>
Le ricette storiche lasciano spazio ad interpretazioni personali e contemporanei e ad abbinamenti inconsueti , come quelli del piatto presentato da Barrale il giorno della premiazione ad Ambasciatore: i  <b>Cannelloni di Stoccafisso di Norvegia con salsa di vongole e tartufi di mare, limone e clorofilla di prezzemolo</b>. «L’idea era quella di riportare il pesce conservato al mare, con frutti di mare e una di traccia di limone. Le persone oramai viaggiano, assaggiano, provano ristoranti e cucine etniche, e siamo più liberi di rompere gli schemi. Oggi in carta ho un antipasto di <b>baccalà cotto a vapore con latte di mandorla, scarola, e un falso caviale di colatura di alici e semi di basilico</b>. Dopo averlo sbianchito lo servo anche in tempura nella ricetta chiamata Stoccafisso in rosa, con un gel di carpione con un polvere di karkadè e del pepe rosa. In abbinamento bollicine, per giocare in casa una bottiglia di Dubl di Greco di tufo».
<h4>Da fare a casa, stoccafisso in insalata</h4>
Anche la stagionalità cambia, e la pesantezza dei piatti invernali lascia spazio a ricette leggere come un’insalata, in cui <b>sostituire lo stoccafisso al tonno in scatola</b>: «bollito e poi messo a marinare con olio, sale, bacche di pepe, prezzemolo, insieme ad un’insalata di patate o dei pomodorini del Vesuvio e una bella frisella».

<a href="http://www.feudi.it/">Marennà
</a>Localita Cerza Grossa, 83050 Sorbo Serpico AV
<span style="color: #0000ff"><u><a href="http://www.feudi.it/">www.feudi.it</a></u></span>

&nbsp;','Stocco mon amour','Da pesce dimenticato a nuovo ingrediente feticcio degli chef. Testimonial, l’Ambasciatore dello stoccafisso Paolo Barrale','inherit','open','open','','6130-revision-v1','','','2015-05-22 15:27:24','2015-05-22 13:27:24','',6130,'http://old.lacucinaitaliana.it/6130-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 120

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 2 kg 1 rana pescatrice - 6 fette di pane - 2 gambi di sedano - 2 carote - 2 cipolle - prezzemolo - aglio - vino bianco secco - erba cipollina - sale - maggiorana - olio extravergine di oliva

Ingredienti: 2 kilogrammi rana pescatrice|6 fette pane|2 gambi di sedano|2 carote|2 cipolle|prezzemolo|aglio|vino bianco secco|erba cipollina|sale|maggiorana|olio extravergine di oliva

Preparazione: Pulite la pescatrice, staccando la testa dal corpo. Dividete la testa in due con un trinciaossa e mettetela a spurgare in una ciotola sotto un filo di acqua corrente per 10''. Intanto, spellate il pesce e tagliatelo a tranci. Lessate per 1 ora la testa in una casseruola con 1,5 litri di acqua, un gambo di sedano, una carota e una cipolla sbucciata a pezzetti, un ciuffo di prezzemolo, un bicchiere di vino bianco. Scolate tutto in uno scolapasta, recuperando il brodo. Lasciate intiepidire la testa, poi spolpatela e mettete da parte la polpa. Tritate un gambo di sedano, una carota e mezza cipolla e soffriggeteli per 2-3'' in una casseruola con 3-4 cucchiai di olio. Aggiungete uno spicchio di aglio tritato insieme a un ciuffo di prezzemolo, quindi i tranci di pescatrice. Insaporiteli per 2'', quindi sfumate con uno spruzzo di vino bianco. Aggiungete la polpa della testa, coprite con il brodo, filtrato e salato, portate a bollore, abbassate il fuoco e fate sobbollire la zuppa con il coperchio per 20''. Preparate un trito aromatico con prezzemolo, erba cipollina e maggiorana; mettetene un pizzico in una padella con 6 cucchiai di olio caldo e tostatevi il pane. Profumate la zuppa con una cucchiaiata del trito aromatico, 2-3'' prima di spegnerla, e servitela con le fette di pane abbrustolito.

Foto: /2013/2013_06/06201308201tm

Step:

Foto step:','Zuppa di pescatrice al verde','','inherit','open','open','','997-revision-v1','','','2015-05-23 05:02:53','2015-05-23 03:02:53','',997,'http://old.lacucinaitaliana.it/997-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 300 g vino rosso secco - 150 g succo di ribes nero - 100 g aceto di vino rosso - 80 g carota - 80 g cipolla - 40 filetti di alice - zucchero - arancia - limone - alloro rezzemolo - salvia - olio extravergine di oliva sale Ò pepe nero in grani

Ingredienti: 300 grammi vino rosso secco|150 grammi succo di ribes nero|100 grammi aceto di vino rosso|80 grammi carota|80 grammi cipolla|40 filetti di alice|zucchero|arancia|limone|alloro|prezzemolo|salvia|olio extravergine di oliva|sale|pepe nero in grani

Preparazione: Affett ate trasversalmente la cipolla in modo da ottenere degli anelli. Mondate la carota e tagliatela a rondelle. Raccogliete in una casseruola gli anelli di cipolla e le rondelle di carota, conditeli con un filo di olio e lasciateli appassire per 8, poi unite un cucchiaino di zucchero, una scorza di arancia e una di limone, un cucchiaino di grani di pepe nero, un pizzico di sale e un mazzetto aromatico (alloro, salvia, prezzemolo); bagnate con il vino, laceto e il succo di ribes nero. Portate la fiamma al minimo e lasciate ridurre il liquido per 30. Arrotolate i filetti di alice, distribuiteli in 4 piatti che possano andare in forno e infornate a 160 ¡C per circa 3. Sfornate i piatti e unite gli anelli di cipolla, le rondelle di carota e il loro condimento ridotto, caldo. Servite subito accompagnando a piacere con pane rosolato in padella con un filo di olio.

Foto: /2014/2014_06/06201410002

Step:

Foto step:','Filetti di alice al ribes nero','','inherit','open','open','','1846-revision-v1','','','2015-05-23 05:07:02','2015-05-23 03:07:02','',1846,'http://old.lacucinaitaliana.it/1846-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 270

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 300 g polpa di fico d''India - 265 g zucchero - 200 g panna fresca - 65 g pistacchi pelati - 65 g albume - 15 g gelatina in fogli

Ingredienti: 300 grammi polpa di fico d''India|265 grammi zucchero|200 grammi panna fresca|65 grammi pistacchi pelati|65 grammi albume|15 grammi gelatina in fogli

Preparazione: Montate gli albumi con 50Êg di zucchero fino a ottenere una spuma soffice, ma soda (meringa). Tritate i pistacchi con 15Êg di zucchero fino a ottenere una farina. Unite la farina di pistacchi alla meringa mescolando dal basso verso lalto, cos da non smontare il composto. Distribuite il composto, con una tasca da pasticciere, su una placca foderata di carta da forno formando dei dischi di circa 6 cm di diametro. Usate tutto il composto formando almeno 16-18 dischi. Infornate a 140Ê¡C per 1 ora. Ammollate la gelatina. Frullate la polpa di fico dIndia e setacciatela. Scaldatene metÊ con 200Êg di zucchero e scioglietevi la gelatina strizzata, poi unite il resto deella polpa filtrata e fate raffreddare il composto a temperatura ambiente. Infine montate la panna e incorporatela al composto. Rifilate leggermente i dischi (potrebbero rompersi e per questo stato opportuno farne alcuni in pi) e disponeteli allinterno di 8 anelli tagliapasta (üÊ6Êcm), distribuitevi il composto, coprite con un secondo disco e fate raffreddare in frigo per almeno 3 ore.

Foto: /2013/2013_08/08201306401

Step:

Foto step:','Bavaresi di fico d''India tra cialde ai pistacchi','','inherit','open','open','','1113-revision-v1','','','2015-05-23 05:10:08','2015-05-23 03:10:08','',1113,'http://old.lacucinaitaliana.it/1113-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 270

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 300 g polpa di fico d''India - 265 g zucchero - 200 g panna fresca - 65 g pistacchi pelati - 65 g albume - 15 g gelatina in fogli

Ingredienti: 300 grammi polpa di fico d''India|265 grammi zucchero|200 grammi panna fresca|65 grammi pistacchi pelati|65 grammi albume|15 grammi gelatina in fogli

Preparazione: Montate gli albumi con 50Êg di zucchero fino a ottenere una spuma soffice, ma soda (meringa). Tritate i pistacchi con 15Êg di zucchero fino a ottenere una farina. Unite la farina di pistacchi alla meringa mescolando dal basso verso lalto, cos da non smontare il composto. Distribuite il composto, con una tasca da pasticciere, su una placca foderata di carta da forno formando dei dischi di circa 6 cm di diametro. Usate tutto il composto formando almeno 16-18 dischi. Infornate a 140Ê¡C per 1 ora. Ammollate la gelatina. Frullate la polpa di fico dIndia e setacciatela. Scaldatene metÊ con 200Êg di zucchero e scioglietevi la gelatina strizzata, poi unite il resto deella polpa filtrata e fate raffreddare il composto a temperatura ambiente. Infine montate la panna e incorporatela al composto. Rifilate leggermente i dischi (potrebbero rompersi e per questo stato opportuno farne alcuni in pi) e disponeteli allinterno di 8 anelli tagliapasta (üÊ6Êcm), distribuitevi il composto, coprite con un secondo disco e fate raffreddare in frigo per almeno 3 ore.

Foto: /2013/2013_08/08201306401

Step:

Foto step:','Bavaresi di fico d''India tra cialde ai pistacchi','','inherit','open','open','','1113-revision-v1','','','2015-05-23 05:11:39','2015-05-23 03:11:39','',1113,'http://old.lacucinaitaliana.it/1113-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 600 g pomodori - 250 g pesca Ò 250 g fragole - 200 g farina - 100 g burro - 90 g cetriolo - 80 g grana grattugiato - 45 g peperone rosso - 45 g peperone giallo - 2 tuorli - 2 arance - semi di papavero - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 600 grammi pomodori|250 grammi pesca|250 grammi fragole|200 grammi farina|90 grammi cetriolo|80 grammi grana grattugiato|45 grammi peperone rosso|45 grammi peperone giallo|2 tuorli|2 arance|semi di papavero|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Impastat e la farina con il burro, il grana e un pizzico di sale, poi unite i tuorli e lavorate fino a ottenere un impasto omogeneo. Format e 18 palline e schiacciatele ottenendo altrettanti frollini di circa 4 cm di diametro, spessi circa 5 mm; poneteli su una teglia, cospargeteli con semi di papavero e infornateli a 180 ¡C per 20. Frullat e intanto i pomodori, i peperoni, la pesca tagliati a tocchi, le fragole pulite, il cetriolo sbucciato e privato dei semi, le arance sbucciate a spicchi. Pa ssate il frullato al setaccio, in modo da eliminare le parti pi grosse delle bucce di pomodoro e i semini delle fragole, poi rimettetelo nel frullatore e frullate aggiungendo 100 g di olio, sale e pepe. Sfornat e i frollini, lasciateli raffreddare e serviteli per accompagnare il frullato.

Foto: /2014/2014_06/06201410601

Step:

Foto step:','Frullato di frutta e verdura con frollini al grana','','inherit','open','open','','1850-revision-v1','','','2015-05-23 05:14:38','2015-05-23 03:14:38','',1850,'http://old.lacucinaitaliana.it/1850-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 200 g farina 00 - 120 g albicocche secche - 120 g cioccolato bianco - 120 g burro - 100 g zucchero semolato - 100 g zucchero di canna - 1 uovo - lievito in polvere per dolci Ò sale

Ingredienti: 200 grammi farina 00|120 grammi albicocche secche|120 cioccolato bianco|120 grammi burro|100 grammi zucchero semolato|100 grammi zucchero di canna|1 uovo|lievito in polvere per dolci|sale

Preparazione: Mescolate la farina, lo zucchero semolato e lo zucchero di canna, un pizzico di sale e mezzo cucchiaino di lievito. Impastateli con il burro ammorbidito e formate un impasto sabbioso, unite il cioccolato bianco spezzettato e le albicocche tagliate a tocchetti, infine luovo, ottenendo un impasto morbido. LA sciate rassodare limpasto per 10-15 in frigorifero, poi dividetelo in palline; disponetele su una placca foderata con carta da forno e infornate a 170 ¡C per circa 20. Accompagnate con infusi di frutta freddi.

Foto: /2014/2014_06/06201407703

Step:

Foto step:','Cookie con albicocca e cioccolato bianco','','inherit','open','open','','1827-revision-v1','','','2015-05-23 05:19:18','2015-05-23 03:19:18','',1827,'http://old.lacucinaitaliana.it/1827-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 170

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 500 g seitan (2 confezioni da 4 fette cad.) - 300 g 1 melanzana - 20 g pinoli - 2 peperoni Ò 2 zucchine - aglio Ò basilico Ò rosmarino Ò prezzemolo - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 500 grammi seitan (2 confezioni da 4 fette cad.)|300 grammi melanzana|20 grammi pinoli|2 peperoni|2 zucchine|aglio|basilico|rosmarino|prezzemolo|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Affettat e la melanzana; disponete le fette in una pirofila; cospargetele di sale e lasciatele riposare per 2 ore. ponete i peperoni su una teglia e infornateli a 250 ¡C per 30. Chiudeteli in un sacchetto per qualche minuto, in modo da spellarli facilmente. Spuntat e le zucchine e tagliatele a fettine sottili per il lungo, con la mandolina. Ungetele con un filo di olio e cuocetele sulla griglia calda per 2 per lato. Spellat e i peperoni e divideteli in falde. Metteteli quindi in una ciotola e conditeli con olio, sale e uno spicchio di aglio sbucciato e tagliato a metÊ. Asciugat e le melanzane dallacqua che avranno rilasciato e cuocetele sulla griglia, come le zucchine, per 2 per lato. Ungete di olio le fette di seitan, copritele con un trito di rosmarino e poco aglio, quindi grigliatele per 2-3 per lato. Tagliat e a strisce peperoni, zucchine e melanzane e profumatele con un ciuffo di prezzemolo tritato con 2 foglie di basilico. Frullat e 80 g di olio extravergine con 30 g di basilico, i pinoli, mezzo spicchio di aglio e una presa di sale, ottenendo una salsa simile a un pesto. Accomodat e una fetta di seitan grigliato nel piatto sopra un po di salsa al pesto; procedete con uno strato di verdure, unaltra fetta di seitan e altre verdure. Guarnite con una fogliolina di basilico e servite con la salsa rimasta.

Foto: /2014/2014_06/06201410501

Step:

Foto step:','Seitan e verdure alla griglia','','inherit','open','open','','1849-revision-v1','','','2015-05-23 05:29:27','2015-05-23 03:29:27','',1849,'http://old.lacucinaitaliana.it/1849-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 790

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 500 g pomodori - 400 g fagioli cannellini secchi - alloro Ò aglio Ò salvia - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 500 grammi pomodori|400 grammi fagioli cannellini secchi|alloro|aglio|salvia|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: 1 ammollate i fagioli in acqua per 12 ore: il loro peso raddoppierÊ. Se partite da fagioli freschi, calcolatene perci 800 g giÊ sgranati. Scolateli e lessateli in acqua con una foglia di alloro per circa 40 dal levarsi del bollore. 2 Incidete a croce i pomodori, scottateli in acqua bollente per mezzo minuto, quindi privateli della pelle. Tagliateli in quarti, eliminate i semi e tagliateli a tocchetti. 3 scolate i fagioli in uno scolapasta. 4 rosolate in una casseruola bassa con 4-5 cucchiai di olio 2 spicchi di aglio con la buccia, un po schiacciati, e qualche foglia di salvia. 5-6 Aggiungete nel condimento i pomodori a tocchetti e insaporiteli per 1; unite poi anche i cannellini, salate, pepate e fate cuocere per 10-15.

Foto: /2014/2014_08/08201404101

Step: 1 ammollate i fagioli in acqua per 12 ore: il loro peso raddoppierÊ. Se partite da fagioli freschi, calcolatene perci 800 g giÊ sgranati. Scolateli e lessateli in acqua con una foglia di alloro per circa 40 dal levarsi del bollore.|2 Incidete a croce i pomodori, scottateli in acqua bollente per mezzo minuto, quindi privateli della pelle. Tagliateli in quarti, eliminate i semi e tagliateli a tocchetti.|3 scolate i fagioli in uno scolapasta.|4 rosolate in una casseruola bassa con 4-5 cucchiai di olio 2 spicchi di aglio con la buccia, un po schiacciati, e qualche foglia di salvia.|5-6 Aggiungete nel condimento i pomodori a tocchetti e insaporiteli per 1; unite poi anche i cannellini, salate, pepate e fate cuocere per 10-15.|5-6 Aggiungete nel condimento i pomodori a tocchetti e insaporiteli per 1; unite poi anche i cannellini, salate, pepate e fate cuocere per 10-15.

Foto step: /2014/2014_08/08201404101a|/2014/2014_08/08201404101b|/2014/2014_08/08201404101c|/2014/2014_08/08201404101d|/2014/2014_08/08201404101e|/2014/2014_08/08201404101f','Fagioli all''uccelletto','','inherit','open','open','','1874-revision-v1','','','2015-05-23 05:34:25','2015-05-23 03:34:25','',1874,'http://old.lacucinaitaliana.it/1874-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 500 g latte - 400 g 2 mazzi di cipollotti - 100 g panna fresca - 50 g piselli - 2 zucchine Ò 2 pomodori - 1 patata Ò 1 carota - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 500 grammi latte|400 mazzi di cipollotti|100 grammi panna fresca|50 grammi piselli|2 zucchine|2 pomodori|1 patata|1 carota|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Pulite i cipollotti togliendo la barba, la guaina pi esterna e un pezzetto del verde (rimarranno circa 200 g). Affettateli e rosolateli in una casseruola con 3 cucchiai di olio, insieme alla patata, pelata e tagliata a dadini. Dopo 3-4, bagnate con il latte, portate a bollore poi abbassate il fuoco, coprite con un coperchio e cuocete per 20, salando verso fine cottura. Frullate tutto con un frullatore a immersione, poi tornate sul fuoco, aggiungete la panna, riportate a bollore, cuocete per 1 e spegnete. Sc avate con uno scavino di 7 mm di diametro la carota sbucciata, i pomodori e le zucchine (evitando i semi), ottenendo dei pois di verdure colorati. Scottate in acqua bollente i piselli e i pois di zucchina e carota. Servite la vellutata completandola con i pois di verdure colorati.

Foto: /2014/2014_06/06201408402

Step:

Foto step:','Vellutata di cipollotti e patate con pois di verdure','','inherit','open','open','','1831-revision-v1','','','2015-05-23 05:41:49','2015-05-23 03:41:49','',1831,'http://old.lacucinaitaliana.it/1831-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Tempo totale: 790

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 500 g pomodori - 400 g fagioli cannellini secchi - alloro Ò aglio Ò salvia - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 500 grammi pomodori|400 grammi fagioli cannellini secchi|alloro|aglio|salvia|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: 1 ammollate i fagioli in acqua per 12 ore: il loro peso raddoppierÊ. Se partite da fagioli freschi, calcolatene perci 800 g giÊ sgranati. Scolateli e lessateli in acqua con una foglia di alloro per circa 40 dal levarsi del bollore. 2 Incidete a croce i pomodori, scottateli in acqua bollente per mezzo minuto, quindi privateli della pelle. Tagliateli in quarti, eliminate i semi e tagliateli a tocchetti. 3 scolate i fagioli in uno scolapasta. 4 rosolate in una casseruola bassa con 4-5 cucchiai di olio 2 spicchi di aglio con la buccia, un po schiacciati, e qualche foglia di salvia. 5-6 Aggiungete nel condimento i pomodori a tocchetti e insaporiteli per 1; unite poi anche i cannellini, salate, pepate e fate cuocere per 10-15.

Foto: /2014/2014_08/08201404101

Step: 1 ammollate i fagioli in acqua per 12 ore: il loro peso raddoppierÊ. Se partite da fagioli freschi, calcolatene perci 800 g giÊ sgranati. Scolateli e lessateli in acqua con una foglia di alloro per circa 40 dal levarsi del bollore.|2 Incidete a croce i pomodori, scottateli in acqua bollente per mezzo minuto, quindi privateli della pelle. Tagliateli in quarti, eliminate i semi e tagliateli a tocchetti.|3 scolate i fagioli in uno scolapasta.|4 rosolate in una casseruola bassa con 4-5 cucchiai di olio 2 spicchi di aglio con la buccia, un po schiacciati, e qualche foglia di salvia.|5-6 Aggiungete nel condimento i pomodori a tocchetti e insaporiteli per 1; unite poi anche i cannellini, salate, pepate e fate cuocere per 10-15.|5-6 Aggiungete nel condimento i pomodori a tocchetti e insaporiteli per 1; unite poi anche i cannellini, salate, pepate e fate cuocere per 10-15.

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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 160 g 2 fette di seitan - 2 panini integrali - 1 peperone piccolo - latte di soia - pangrattato - semi di sesamo bianco - insalatina novella - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 160 grammi fette di seitan|2 panini integrali|1 peperone piccolo|latte di soia|pangrattato|semi di sesamo bianco|insalatina novella|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Lavate il peperone, ungetelo di olio e cuocetelo in forno a 250 °C per 15'', girandolo una volta. Sfornate il peperone, chiudetelo in un sacchetto per alimenti; lasciatelo raffreddare, quindi pelatelo, eliminate con cura i semi e tutte le parti bianche e ricavatene 4 falde. Ammollate le fette di seitan nel latte di soia per 10''. Sgocciolatele e passatele nel pangrattato, mescolato con un cucchiaino di semi di sesamo (cotolette). Cuocete le cotolette di seitan in padella con 20 g di olio per circa 3'' per lato, a fuoco Medio. Salate e pepate alla fine. Condite linsalatina con poco olio e sale. Tagliate a metà i due panini e farciteli con l''insalatina, le falde di peperone e le cotolette di seitan.

Foto: /2013/2013_08/08201310301tm

Step:

Foto step:','Panino con cotoletta di seitan e peperone arrostito','','inherit','open','open','','726-revision-v1','','','2015-05-23 05:44:54','2015-05-23 03:44:54','',726,'http://old.lacucinaitaliana.it/726-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 160 g 2 fette di seitan - 2 panini integrali - 1 peperone piccolo - latte di soia - pangrattato - semi di sesamo bianco - insalatina novella - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 160 grammi fette di seitan|2 panini integrali|1 peperone piccolo|latte di soia|pangrattato|semi di sesamo bianco|insalatina novella|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Lavate il peperone, ungetelo di olio e cuocetelo in forno a 250 °C per 15'', girandolo una volta. Sfornate il peperone, chiudetelo in un sacchetto per alimenti; lasciatelo raffreddare, quindi pelatelo, eliminate con cura i semi e tutte le parti bianche e ricavatene 4 falde. Ammollate le fette di seitan nel latte di soia per 10''. Sgocciolatele e passatele nel pangrattato, mescolato con un cucchiaino di semi di sesamo (cotolette). Cuocete le cotolette di seitan in padella con 20 g di olio per circa 3'' per lato, a fuoco Medio. Salate e pepate alla fine. Condite linsalatina con poco olio e sale. Tagliate a metà i due panini e farciteli con l''insalatina, le falde di peperone e le cotolette di seitan.

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Step:

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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 320 g yogurt greco - 100 g farina 00 - 50 g fecola - 50 g farina di ceci - 18 fiori di zucca - menta Ò aglio Ò limone Ò olio di arachide - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 320 grammi yogurt greco|50 grammi fecola|50 grammi farina di ceci|18 fiori di zucca|menta|aglio|limone|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Tritat e un ciuffo di foglie di menta e mezzo spicchio di aglio; mescolateli con lo yogurt, aggiungendo anche il succo di mezzo limone, olio extravergine di oliva, sale, pepe e ottenendo una salsa. Pulite i fiori di zucca eliminando il picciolo e il pistillo. Mescolat e la farina, la fecola e la farina di ceci con 200 g di acqua molto fredda. Aggiungete anche qualche cubetto di ghiaccio per mantenerla fredda. Immergete i fiori di zucca nella pastella e friggeteli in olio di arachide a 180 ¡C. Salateli a piacere e serviteli subito con la salsa di yogurt.

Foto: /2014/2014_06/06201410701

Step:

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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 500 g brodo di pollo - 480 g 4 alette di pollo (120 g cad.) - 250 g bietole da costa - 100 g panna fresca - 40 g filetti di acciuga sott''olio - aglio - paprica dolce in polvere - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi brodo di pollo|480 grammi alette di pollo (120 g cad.)|250 grammi bietole da costa|100 grammi panna fresca|40 grammi filetti di acciuga sott''olio|aglio|paprica dolce in polvere|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Eliminate la parte terminale delle alette, dividete le alette nel punto di giuntura e raschiate losso eliminando il tessuto connettivo: in questo modo durante la cottura la carne si ritirerÊ mettendo a nudo losso. Arrostite le alette in padella con olio, sale e pepe sulla fiamma viva, coperte, per 5-6, girandole per un paio di volte; bagnate con il brodo e proseguite nella cottura per altri 20. Mondate le bietole separando le foglie dalle coste; tagliate queste ultime a losanghe. Rosolate le coste a losanghe in una padella con 2 cucchiai di olio e 2 spicchi di aglio per 3-4 coperte; poi unite le foglie delle bietole tagliate grossolanamente e dopo 2-3 spegnete e togliete tutto dalla padella.  Raccogliete nella stessa padella i filetti di acciuga, bagnate con il fondo di cottura delle alette e cuocete sul fuoco Medio per 4-5; unite la panna e proseguite nella cottura per altri 3-4. Eliminate infine laglio e frullate in crema (salsa di acciughe). Servite le alette con le bietole e la salsa di acciughe completando con un pizzico di paprica.

Foto: /2013/2013_10/10201309201

Step: 

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	 (9,'2015-05-23 10:40:30','2015-05-23 08:40:30','Prozioni: 4

Tempo totale:

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: Melanzane g 750 - Salsa di pomodoro ml 200 - Cipolle n 1 - Sedano n 1 costa - Olio extravergine d''oliva ml 80 - Olive denocciolate g 40 - Capperi sotto sale g 10 - Basilico qualche foglia - Pinoli g 10 - Aceto 1/2 bicchiere - Zucchero - Sale - Farina - Olio per friggere

Ingredienti: 750 grammi melanzana|200 millilitri salsa di pomodoro|1 cipolla|1 costa di sedano|80 millilitri olio extravergine di oliva|40 grammi olive denocciolate|10 grammi cappero sotto sale|qualche foglia|10 grammi pinolo|0.5 bicchieri aceto|zucchero|sale|farina|olio per friggere

Preparazione: Lavare le melanzane, tagliarle a tocchetti, cospargerle di sale e lasciarle spurgare dall''acqua amara di vegetazione per un''ora o due. Affettare la cipolla e il sedano. Lavare e asciugare i capperi. Tostare i pinoli in padella rendendoli appena dorati. Far soffriggere la cipolla e il sedano con poco d''olio per 10 minuti, a fuoco dolce; unire la salsa di pomodoro e cuocere per 10 minuti. Profumare con basilico e completare con i pinoli, i capperi e le olive. Verificare la sapiditÊ e pepare. Sciacquare le melanzane, asciugarle con cura. Infarinarle e friggerle in olio d''oliva rendendole ben dorate; sgocciolarle e asciugarle dell''unto in eccesso. Salare se necessario. Unirle al resto degli ingredienti e condire con aceto e zucchero. Lasciar raffreddare. Servire.

Foto: /100_foto_definitive/018_caponata/018.jpg

Step: Lavare le melanzane, tagliarle a tocchetti, cospargerle di sale e lasciarle spurgare dall''acqua amara di vegetazione per un''ora o due.|Affettare la cipolla e il sedano. Lavare e asciugare i capperi. Tostare i pinoli in padella rendendoli appena dorati. Far soffriggere la cipolla e il sedano con poco d''olio per 10 minuti, a fuoco dolce. Profumare con basilico e completare con i pinoli, i capperi e le olive. Verificare la sapiditÊ e pepare. |Sciacquare le melanzane, asciugarle con cura. Infarinarle e friggerle in olio d''oliva rendendole ben dorate; sgocciolarle e asciugarle dell''unto in eccesso. Salare se necessario. |Unirle al resto degli ingredienti e condire con aceto e zucchero e unire la salsa di pomodoro e cuocere per 10 minuti circa. Lasciar raffreddare. Servire.

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Tempo totale:

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: Melanzane g 750 - Salsa di pomodoro ml 200 - Cipolle n 1 - Sedano n 1 costa - Olio extravergine d''oliva ml 80 - Olive denocciolate g 40 - Capperi sotto sale g 10 - Basilico qualche foglia - Pinoli g 10 - Aceto 1/2 bicchiere - Zucchero - Sale - Farina - Olio per friggere

Ingredienti: 750 grammi melanzana|200 millilitri salsa di pomodoro|1 cipolla|1 costa di sedano|80 millilitri olio extravergine di oliva|40 grammi olive denocciolate|10 grammi cappero sotto sale|qualche foglia|10 grammi pinolo|0.5 bicchieri aceto|zucchero|sale|farina|olio per friggere

Preparazione: Lavare le melanzane, tagliarle a tocchetti, cospargerle di sale e lasciarle spurgare dall''acqua amara di vegetazione per un''ora o due. Affettare la cipolla e il sedano. Lavare e asciugare i capperi. Tostare i pinoli in padella rendendoli appena dorati. Far soffriggere la cipolla e il sedano con poco d''olio per 10 minuti, a fuoco dolce; unire la salsa di pomodoro e cuocere per 10 minuti. Profumare con basilico e completare con i pinoli, i capperi e le olive. Verificare la sapiditÊ e pepare. Sciacquare le melanzane, asciugarle con cura. Infarinarle e friggerle in olio d''oliva rendendole ben dorate; sgocciolarle e asciugarle dell''unto in eccesso. Salare se necessario. Unirle al resto degli ingredienti e condire con aceto e zucchero. Lasciar raffreddare. Servire.

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Step: Lavare le melanzane, tagliarle a tocchetti, cospargerle di sale e lasciarle spurgare dall''acqua amara di vegetazione per un''ora o due.|Affettare la cipolla e il sedano. Lavare e asciugare i capperi. Tostare i pinoli in padella rendendoli appena dorati. Far soffriggere la cipolla e il sedano con poco d''olio per 10 minuti, a fuoco dolce. Profumare con basilico e completare con i pinoli, i capperi e le olive. Verificare la sapiditÊ e pepare. |Sciacquare le melanzane, asciugarle con cura. Infarinarle e friggerle in olio d''oliva rendendole ben dorate; sgocciolarle e asciugarle dell''unto in eccesso. Salare se necessario. |Unirle al resto degli ingredienti e condire con aceto e zucchero e unire la salsa di pomodoro e cuocere per 10 minuti circa. Lasciar raffreddare. Servire.

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Tempo totale:

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 2 fiorentine da kg 1,2 cad. - sale - pepe in grani

Ingredienti: 2.4 kilogrammi fiorentina|sale|pepe in grani

Preparazione: Arrostite le fiorentine per 3'' sulla griglia caldissima, poi giratele, salatele e cuocetele secondo i gusti; rivoltatele, salatele anche da questo lato, poi completate la cottura e servitele con pepe a parte.

Foto: /100_foto_definitive/094_fiorentina/094.jpg

Step: Arrostite le fiorentine per 3'' sulla griglia caldissima, poi giratele, salatele e cuocetele secondo i gusti; rivoltatele, salatele anche da questo lato, poi completate la cottura e servitele con pepe a parte.

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	 (21,'2015-05-23 11:01:31','2015-05-23 09:01:31','Avviso ai naviganti: non ho la presunzione di giudicare il mondo del food e del beverage. Non mi ritengo all''altezza. Anzi: travolto da curiosità e golosità, mi sento piuttosto un bambino perso in una stanza piena di cioccolato. Sono mosso da questo spirito. E soprattutto mi fido delle dritte di chi ne sa. Qui troverete consigli figli di altri consigli che, per le vecchie regole della proprietà transitiva, dovrebbero essere buoni consigli. Le Marche sono un posto della vita: viverci è magico, conoscerle è semplicemente entusiasmante. Non si smette proprio mai. Chi viene, torna sempre: l''effetto sorpresa ti stordisce, la tranquillità che entra sotto la pelle ti da il colpo di grazia.

Il mio rapporto con le Marche è pieno di antefatti, ma è solo l''ultimo quello interessante per questo blog. Il giorno che  sono entrato <strong>all''Enoteca Azzurra di Numana</strong> ( via Flaminia 90) ho pensato subito che mi ci sarei nascosto dentro volentieri per assaggiare tutto: ci sono centinaia di produttori marchigiani, dai vini alle marmellate, dagli olii al cioccolato, proposti come meglio non si potrebbe. Ogni mio viaggio parte da lì, da una degustazione che si trasforma presto in gita di approfondimento.

Oggi vi porto a Jesi e dintorni. Terra di Campioni, di grandi vini e specialità sorprendenti. Il verdicchio mi ha conquistato con la freschezza suadente del <strong>"Le Vaglie"</strong> di Stefano Antonucci (Santa Barbara Borgo Mazzini, 35 Barbara), un geniale ex bancario arrivato a 650 mica bottiglie: c''è il prodotto e ci sono etichette che non dimentichi - anzi - collezioni. Coloratissime, ammiccanti, dominanti sugli scaffali delle enoteche. Mi perdonerete se del Verdicchio io amo quelli "facili", però con qualche eccezione. È il caso di una piccola azienda agricola di Serra San Quirico, <strong>Accadia</strong> (C.da Ammorto 19, Loc. Castellano) che produce il Cantorì, un superiore da 14 gradi e mezzo da abbinare rigorosamente alla cucina di terra.

Amo i piccoli produttori: a Serra dè Conti (via Farneto 17/A) ci sono i<b> Poderi Mattioli</b>, bottiglie elegantissime e un vino che mi ha conquistato: si chiama Ylice, freschissimo ed equilibrato. Se invece siete amanti del biologico e del biodinamico, a Montecarotto nell''omonima contrada c''è la <b>Fattoria San Lorenzo</b> col suo Verdicchio di Gino: difficile trovare meglio a 7 euro a bottiglia.

Per tutto il resto ci sono le guide: Villa Bucci, Vicari, Pievalta, poi i tre di Staffolo: Fattoria Coroncino a cui dovete provare a chiedere anche una bottiglia dell''introvabile rosso Genzerello; Finocchi e La Staffa in conversione biologica.

Abbiamo bevuto abbastanza? Manca solo il vino di visciola che fa Marco Mencarelli con la sua azienda <b>Visciola Selvatica</b> di San Marcello (via Montelariere 24): poche bottiglie, un packaging delizioso, addirittura il prodotto adatto alle <strong>signore</strong> diverso da quello per i maschietti: per lei è più dolce con i mosti della Lacrima di Morro d''Alba, per lui prevalgono i mosti di Montepulciano.

Il cugino di Marco, <b>Paolo Mencarelli</b>, ci fa arrivare fino a Castelplanio (via Roma 57) per aprirci la bottega della sua cioccolateria artigianale. Lui, la moglie e il cognato: deliziose praline, bassinati, tavolette, creme spalmabili, la lonzetta di fico. Tutto fatto in casa: dalla produzione di cose buonissime  all''incartamento fino alla etichettatura: i Mencarelli''s stanno lavorando a variazioni sul tema, prodotti vegan e per celiaci che stanno spopolando in Alto Adige. Da avere l''astuccio con le praline dedicate al territorio e ripiene di visciola, anice, moretta, vino cotto.

Terra di cioccolato, e chi se lo sarebbe mai immaginato. In pieno centro a Jesi (via Gramsci 2) tre giovani hanno creato da poco un bijoux chiamato <b>Pierre</b>: marmellate, composte, succhi di frutta e tanta cioccolata. Provate la confettura di albicocca e zenzero e il succo di pesca, bello fresco.

Ad Agugliano (piazza Vittorio Emanuele II, 3) c''è invece il piccolo regno di <b>Paolo Brunelli</b>, del suo cioccolato e del suo incredibile gelato. A metà giugno (12/13/14)  organizza il festival del gelato artigianale che paralizza il paese (andateci col bus navetta), giunto alla sesta edizione. Brunelli è un vero artista, il suo prodotto è indimenticabile: lo zabaione al Varnelli, la nocciola caramellata del gusto Portonovo, il fiordilatte con lo zucchero di canna, i tre gusti di crema tutti da provare. Per me è sempre un'' esperienza  indimenticabile, che tra poco raddoppia. Brunelli infatti sbarca a Senigallia dal 18 giugno, con una nuova gelateria al civico 7 di via Carducci.

L''alternativa  salata alla merenda da Brunelli è all''uscita di Jesi ovest andando verso Cingoli in località Piandelmedico. Il caseificio dell''azienda agricola <b>Trionfi-Honorati</b> è una tappa fissa delle mie gite. La merenda di formaggi costa 5 euro, l''aggiunta di salumi vale 10, da giugno al martedi e alla domenica sera si cena con 15 euro, poi c''è tutta la spesa da fare: mozzarelle di bufala che sembra di essere in Campania, yogurt vaccini, robiole, stracciatelle e caciotte oltre a una lunga lista di specialità della casa. Chiedete il bucarello, un formaggio che si scioglie in bocca lasciandoti il sapore della paglia e dell''erba medica. Oppure il blue dadone, un erborinato a latte crudo di bufala.

Pochi chilometri più in là, rientrando verso Jesi centro, potevate trovare l''olio più buono di questa zona. Uso il passato perché ho preso io l''ultima, preziosissima bottiglia: siamo a Jesi da <b>Montecappone</b>  (via Colle Olivo 2), l''unica azienda dei Castelli che si trova in città. Fanno buoni vini, l''Utopia su tutti, e hanno estratto dal cilindro un olio indimenticabile. Un monocultivar Leccino che mi manda fuori di testa.

Si è fatta l''ora di cena. Il posto che mette in primo piano i produttori, dedicando  anche i quadri all''interno del locale, si trova a Filottrano in piazzale 11 febbraio, alle porte del piccolo centro storico. Si chiama<b> Trattoria Gallo Rosso</b>, trasmette umiltà e amore per la materia prima. Si mangia benissimo a prezzi onesti. Provate gli spaghettoni Mancini con acciughe e fave, oppure i ravioli di caprino con i piselli. La miglior scoperta degli ultimi mesi.','Jesi e dintorni: terra di vino, cioccolato e formaggi','Un itinerario indirizzo dopo indirizzo fra i piccoli grandi produttori delle Marche','publish','closed','closed','','jesi-e-dintorni-terra-di-vino-cioccolato-e-merende-di-formaggi','','','2015-05-28 13:40:45','2015-05-28 11:40:45','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=7096',0,'cp-storia','',0),
	 (9,'2015-05-23 11:00:55','2015-05-23 09:00:55','Avviso ai naviganti: non ho la presunzione di giudicare il mondo del food e del beverage. Non mi ritengo all''altezza. Anzi: travolto da curiosità e golosità, mi sento piuttosto un bambino perso in una stanza piena di cioccolato. Sono mosso da questo spirito. E soprattutto mi fido delle dritte di chi ne sa. Qui troverete consigli figli di altri consigli che, per le vecchie regole della proprietà transitiva, dovrebbero essere buoni consigli. Le Marche sono un posto della vita: viverci è magico, conoscerle è semplicemente entusiasmante. Non si smette proprio mai. Chi viene, torna sempre: l''effetto sorpresa ti stordisce, la tranquillità che entra sotto la pelle ti da il colpo di grazia.

Il mio rapporto con le Marche è pieno di antefatti, ma è solo l''ultimo quello interessante per questo blog. Il giorno che  sono entrato <strong>all''Enoteca Azzurra di Numana</strong> ( via Flaminia 90) ho pensato subito che mi ci sarei nascosto dentro volentieri per assaggiare tutto: ci sono centinaia di produttori marchigiani, dai vini alle marmellate, dagli olii al cioccolato, proposti come meglio non si potrebbe. Ogni mio viaggio parte da lì, da una degustazione che si trasforma presto in gita di approfondimento.

Oggi vi porto a Jesi e dintorni. Terra di Campioni, di grandi vini e specialità sorprendenti. Il verdicchio mi ha conquistato con la freschezza suadente del <strong>"Le Vaglie"</strong> di Stefano Antonucci (Santa Barbara Borgo Mazzini, 35 Barbara), un geniale ex bancario arrivato a 650 mica bottiglie: c''è il prodotto e ci sono etichette che non dimentichi - anzi - collezioni. Coloratissime, ammiccanti, dominanti sugli scaffali delle enoteche. Mi perdonerete se del Verdicchio io amo quelli "facili", però con qualche eccezione. È il caso di una piccola azienda agricola di Serra San Quirico, <strong>Accadia</strong> (C.da Ammorto 19, Loc. Castellano) che produce il Cantorì, un superiore da 14 gradi e mezzo da abbinare rigorosamente alla cucina di terra.

Amo i piccoli produttori: a Serra dè Conti (via Farneto 17/A) ci sono i<b> Poderi Mattioli</b>, bottiglie elegantissime e un vino che mi ha conquistato: si chiama Ylice, freschissimo ed equilibrato. Se invece siete amanti del biologico e del biodinamico, a Montecarotto nell''omonima contrada c''è la <b>Fattoria San Lorenzo</b> col suo Verdicchio di Gino: difficile trovare meglio a 7 euro a bottiglia.

Per tutto il resto ci sono le guide: Villa Bucci, Vicari, Pievalta, poi i tre di Staffolo: Fattoria Coroncino a cui dovete provare a chiedere anche una bottiglia dell''introvabile rosso Genzerello; Finocchi e La Staffa in conversione biologica.

Abbiamo bevuto abbastanza? Manca solo il vino di visciola che fa Marco Mencarelli con la sua azienda <b>Visciola Selvatica</b> di San Marcello (via Montelariere 24): poche bottiglie, un packaging delizioso, addirittura il prodotto adatto alle <strong>signore</strong> diverso da quello per i maschietti: per lei è più dolce con i mosti della Lacrima di Morro d''Alba, per lui prevalgono i mosti di Montepulciano.

Il cugino di Marco, <b>Paolo Mencarelli</b>, ci fa arrivare fino a Castelplanio (via Roma 57) per aprirci la bottega della sua cioccolateria artigianale. Lui, la moglie e il cognato: deliziose praline, bassinati, tavolette, creme spalmabili, la lonzetta di fico. Tutto fatto in casa: dalla produzione di cose buonissime  all''incartamento fino alla etichettatura: i Mencarelli''s stanno lavorando a variazioni sul tema, prodotti vegan e per celiaci che stanno spopolando in Alto Adige. Da avere l''astuccio con le praline dedicate al territorio e ripiene di visciola, anice, moretta, vino cotto.

Terra di cioccolato, e chi se lo sarebbe mai immaginato. In pieno centro a Jesi (via Gramsci 2) tre giovani hanno creato da poco un bijoux chiamato <b>Pierre</b>: marmellate, composte, succhi di frutta e tanta cioccolata. Provate la confettura di albicocca e zenzero e il succo di pesca, bello fresco.

Ad Agugliano (piazza Vittorio Emanuele II, 3) c''è invece il piccolo regno di <b>Paolo Brunelli</b>, del suo cioccolato e del suo incredibile gelato. A metà giugno (12/13/14)  organizza il festival del gelato artigianale che paralizza il paese (andateci col bus navetta), giunto alla sesta edizione. Brunelli è un vero artista, il suo prodotto è indimenticabile: lo zabaione al Varnelli, la nocciola caramellata del gusto Portonovo, il fiordilatte con lo zucchero di canna, i tre gusti di crema tutti da provare. Per me è sempre un'' esperienza  indimenticabile, che tra poco raddoppia. Brunelli infatti sbarca a Senigallia dal 18 giugno, con una nuova gelateria al civico 7 di via Carducci.

L''alternativa  salata alla merenda da Brunelli è all''uscita di Jesi ovest andando verso Cingoli in località Piandelmedico. Il caseificio dell''azienda agricola <b>Trionfi-Honorati</b> è una tappa fissa delle mie gite. La merenda di formaggi costa 5 euro, l''aggiunta di salumi vale 10, da giugno al martedi e alla domenica sera si cena con 15 euro, poi c''è tutta la spesa da fare: mozzarelle di bufala che sembra di essere in Campania, yogurt vaccini, robiole, stracciatelle e caciotte oltre a una lunga lista di specialità della casa. Chiedete il bucarello, un formaggio che si scioglie in bocca lasciandoti il sapore della paglia e dell''erba medica. Oppure il blue dadone, un erborinato a latte crudo di bufala.

Pochi chilometri più in là, rientrando verso Jesi centro, potevate trovare l''olio più buono di questa zona. Uso il passato perché ho preso io l''ultima, preziosissima bottiglia: siamo a Jesi da <b>Montecappone</b>  (via Colle Olivo 2), l''unica azienda dei Castelli che si trova in città. Fanno buoni vini, l''Utopia su tutti, e hanno estratto dal cilindro un olio indimenticabile. Un monocultivar Leccino che mi manda fuori di testa.

Si è fatta l''ora di cena. Il posto che mette in primo piano i produttori, dedicando  anche i quadri all''interno del locale, si trova a Filottrano in piazzale 11 febbraio, alle porte del piccolo centro storico. Si chiama<b> Trattoria Gallo Rosso</b>, trasmette umiltà e amore per la materia prima. Si mangia benissimo a prezzi onesti. Provate gli spaghettoni Mancini con acciughe e fave, oppure i ravioli di caprino con i piselli. La miglior scoperta degli ultimi mesi.

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Il mio rapporto con le Marche è pieno di antefatti, ma è solo l''ultimo quello interessante per questo blog. Il giorno che  sono entrato <strong>all''Enoteca Azzurra di Numana</strong> ( via Flaminia 90) ho pensato subito che mi ci sarei nascosto dentro volentieri per assaggiare tutto: ci sono centinaia di produttori marchigiani, dai vini alle marmellate, dagli olii al cioccolato, proposti come meglio non si potrebbe. Ogni mio viaggio parte da lì, da una degustazione che si trasforma presto in gita di approfondimento.

Oggi vi porto a Jesi e dintorni. Terra di Campioni, di grandi vini e specialità sorprendenti. Il verdicchio mi ha conquistato con la freschezza suadente del <strong>"Le Vaglie"</strong> di Stefano Antonucci (Santa Barbara Borgo Mazzini, 35 Barbara), un geniale ex bancario arrivato a 650 mica bottiglie: c''è il prodotto e ci sono etichette che non dimentichi - anzi - collezioni. Coloratissime, ammiccanti, dominanti sugli scaffali delle enoteche. Mi perdonerete se del Verdicchio io amo quelli "facili", però con qualche eccezione. È il caso di una piccola azienda agricola di Serra San Quirico, <strong>Accadia</strong> (C.da Ammorto 19, Loc. Castellano) che produce il Cantorì, un superiore da 14 gradi e mezzo da abbinare rigorosamente alla cucina di terra.

Amo i piccoli produttori: a Serra dè Conti (via Farneto 17/A) ci sono i<b> Poderi Mattioli</b>, bottiglie elegantissime e un vino che mi ha conquistato: si chiama Ylice, freschissimo ed equilibrato. Se invece siete amanti del biologico e del biodinamico, a Montecarotto nell''omonima contrada c''è la <b>Fattoria San Lorenzo</b> col suo Verdicchio di Gino: difficile trovare meglio a 7 euro a bottiglia.

Per tutto il resto ci sono le guide: Villa Bucci, Vicari, Pievalta, poi i tre di Staffolo: Fattoria Coroncino a cui dovete provare a chiedere anche una bottiglia dell''introvabile rosso Genzerello; Finocchi e La Staffa in conversione biologica.

Abbiamo bevuto abbastanza? Manca solo il vino di visciola che fa Marco Mencarelli con la sua azienda <b>Visciola Selvatica</b> di San Marcello (via Montelariere 24): poche bottiglie, un packaging delizioso, addirittura il prodotto adatto alle <strong>signore</strong> diverso da quello per i maschietti: per lei è più dolce con i mosti della Lacrima di Morro d''Alba, per lui prevalgono i mosti di Montepulciano.

Il cugino di Marco, <b>Paolo Mencarelli</b>, ci fa arrivare fino a Castelplanio (via Roma 57) per aprirci la bottega della sua cioccolateria artigianale. Lui, la moglie e il cognato: deliziose praline, bassinati, tavolette, creme spalmabili, la lonzetta di fico. Tutto fatto in casa: dalla produzione di cose buonissime  all''incartamento fino alla etichettatura: i Mencarelli''s stanno lavorando a variazioni sul tema, prodotti vegan e per celiaci che stanno spopolando in Alto Adige. Da avere l''astuccio con le praline dedicate al territorio e ripiene di visciola, anice, moretta, vino cotto.

Terra di cioccolato, e chi se lo sarebbe mai immaginato. In pieno centro a Jesi (via Gramsci 2) tre giovani hanno creato da poco un bijoux chiamato <b>Pierre</b>: marmellate, composte, succhi di frutta e tanta cioccolata. Provate la confettura di albicocca e zenzero e il succo di pesca, bello fresco.

Ad Agugliano (piazza Vittorio Emanuele II, 3) c''è invece il piccolo regno di <b>Paolo Brunelli</b>, del suo cioccolato e del suo incredibile gelato. A metà giugno (12/13/14)  organizza il festival del gelato artigianale che paralizza il paese (andateci col bus navetta), giunto alla sesta edizione. Brunelli è un vero artista, il suo prodotto è indimenticabile: lo zabaione al Varnelli, la nocciola caramellata del gusto Portonovo, il fiordilatte con lo zucchero di canna, i tre gusti di crema tutti da provare. Per me è sempre un'' esperienza  indimenticabile, che tra poco raddoppia. Brunelli infatti sbarca a Senigallia dal 18 giugno, con una nuova gelateria al civico 7 di via Carducci.

L''alternativa  salata alla merenda da Brunelli è all''uscita di Jesi ovest andando verso Cingoli in località Piandelmedico. Il caseificio dell''azienda agricola <b>Trionfi-Honorati</b> è una tappa fissa delle mie gite. La merenda di formaggi costa 5 euro, l''aggiunta di salumi vale 10, da giugno al martedi e alla domenica sera si cena con 15 euro, poi c''è tutta la spesa da fare: mozzarelle di bufala che sembra di essere in Campania, yogurt vaccini, robiole, stracciatelle e caciotte oltre a una lunga lista di specialità della casa. Chiedete il bucarello, un formaggio che si scioglie in bocca lasciandoti il sapore della paglia e dell''erba medica. Oppure il blue dadone, un erborinato a latte crudo di bufala.

Pochi chilometri più in là, rientrando verso Jesi centro, potevate trovare l''olio più buono di questa zona. Uso il passato perché ho preso io l''ultima, preziosissima bottiglia: siamo a Jesi da <b>Montecappone</b>  (via Colle Olivo 2), l''unica azienda dei Castelli che si trova in città. Fanno buoni vini, l''Utopia su tutti, e hanno estratto dal cilindro un olio indimenticabile. Un monocultivar Leccino che mi manda fuori di testa.

Si è fatta l''ora di cena. Il posto che mette in primo piano i produttori, dedicando  anche i quadri all''interno del locale, si trova a Filottrano in piazzale 11 febbraio, alle porte del piccolo centro storico. Si chiama<b> Trattoria Gallo Rosso</b>, trasmette umiltà e amore per la materia prima. Si mangia benissimo a prezzi onesti. Provate gli spaghettoni Mancini con acciughe e fave, oppure i ravioli di caprino con i piselli. La miglior scoperta degli ultimi mesi.','Jesi e dintorni: terra di vino, cioccolato e merende di formaggi','Un itinerario indirizzo dopo indirizzo fra i piccoli grandi produttori delle Marche','inherit','open','open','','7096-revision-v1','','','2015-05-23 11:13:58','2015-05-23 09:13:58','',7096,'http://old.lacucinaitaliana.it/7096-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Il mio rapporto con le Marche è pieno di antefatti, ma è solo l''ultimo quello interessante per questo blog. Il giorno che  sono entrato <strong>all''Enoteca Azzurra di Numana</strong> ( via Flaminia 90) ho pensato subito che mi ci sarei nascosto dentro volentieri per assaggiare tutto: ci sono centinaia di produttori marchigiani, dai vini alle marmellate, dagli olii al cioccolato, proposti come meglio non si potrebbe. Ogni mio viaggio parte da lì, da una degustazione che si trasforma presto in gita di approfondimento.

Oggi vi porto a Jesi e dintorni. Terra di Campioni, di grandi vini e specialità sorprendenti. Il verdicchio mi ha conquistato con la freschezza suadente del <strong>"Le Vaglie"</strong> di Stefano Antonucci (Santa Barbara Borgo Mazzini, 35 Barbara), un geniale ex bancario arrivato a 650 mica bottiglie: c''è il prodotto e ci sono etichette che non dimentichi - anzi - collezioni. Coloratissime, ammiccanti, dominanti sugli scaffali delle enoteche. Mi perdonerete se del Verdicchio io amo quelli "facili", però con qualche eccezione. È il caso di una piccola azienda agricola di Serra San Quirico, <strong>Accadia</strong> (C.da Ammorto 19, Loc. Castellano) che produce il Cantorì, un superiore da 14 gradi e mezzo da abbinare rigorosamente alla cucina di terra.

Amo i piccoli produttori: a Serra dè Conti (via Farneto 17/A) ci sono i<b> Poderi Mattioli</b>, bottiglie elegantissime e un vino che mi ha conquistato: si chiama Ylice, freschissimo ed equilibrato. Se invece siete amanti del biologico e del biodinamico, a Montecarotto nell''omonima contrada c''è la <b>Fattoria San Lorenzo</b> col suo Verdicchio di Gino: difficile trovare meglio a 7 euro a bottiglia.

Per tutto il resto ci sono le guide: Villa Bucci, Vicari, Pievalta, poi i tre di Staffolo: Fattoria Coroncino a cui dovete provare a chiedere anche una bottiglia dell''introvabile rosso Genzerello; Finocchi e La Staffa in conversione biologica.

Abbiamo bevuto abbastanza? Manca solo il vino di visciola che fa Marco Mencarelli con la sua azienda <b>Visciola Selvatica</b> di San Marcello (via Montelariere 24): poche bottiglie, un packaging delizioso, addirittura il prodotto adatto alle <strong>signore</strong> diverso da quello per i maschietti: per lei è più dolce con i mosti della Lacrima di Morro d''Alba, per lui prevalgono i mosti di Montepulciano.

Il cugino di Marco, <b>Paolo Mencarelli</b>, ci fa arrivare fino a Castelplanio (via Roma 57) per aprirci la bottega della sua cioccolateria artigianale. Lui, la moglie e il cognato: deliziose praline, bassinati, tavolette, creme spalmabili, la lonzetta di fico. Tutto fatto in casa: dalla produzione di cose buonissime  all''incartamento fino alla etichettatura: i Mencarelli''s stanno lavorando a variazioni sul tema, prodotti vegan e per celiaci che stanno spopolando in Alto Adige. Da avere l''astuccio con le praline dedicate al territorio e ripiene di visciola, anice, moretta, vino cotto.

Terra di cioccolato, e chi se lo sarebbe mai immaginato. In pieno centro a Jesi (via Gramsci 2) tre giovani hanno creato da poco un bijoux chiamato <b>Pierre</b>: marmellate, composte, succhi di frutta e tanta cioccolata. Provate la confettura di albicocca e zenzero e il succo di pesca, bello fresco.

Ad Agugliano (piazza Vittorio Emanuele II, 3) c''è invece il piccolo regno di <b>Paolo Brunelli</b>, del suo cioccolato e del suo incredibile gelato. A metà giugno (12/13/14)  organizza il festival del gelato artigianale che paralizza il paese (andateci col bus navetta), giunto alla sesta edizione. Brunelli è un vero artista, il suo prodotto è indimenticabile: lo zabaione al Varnelli, la nocciola caramellata del gusto Portonovo, il fiordilatte con lo zucchero di canna, i tre gusti di crema tutti da provare. Per me è sempre un'' esperienza  indimenticabile, che tra poco raddoppia. Brunelli infatti sbarca a Senigallia dal 18 giugno, con una nuova gelateria al civico 7 di via Carducci.

L''alternativa  salata alla merenda da Brunelli è all''uscita di Jesi ovest andando verso Cingoli in località Piandelmedico. Il caseificio dell''azienda agricola <b>Trionfi-Honorati</b> è una tappa fissa delle mie gite. La merenda di formaggi costa 5 euro, l''aggiunta di salumi vale 10, da giugno al martedi e alla domenica sera si cena con 15 euro, poi c''è tutta la spesa da fare: mozzarelle di bufala che sembra di essere in Campania, yogurt vaccini, robiole, stracciatelle e caciotte oltre a una lunga lista di specialità della casa. Chiedete il bucarello, un formaggio che si scioglie in bocca lasciandoti il sapore della paglia e dell''erba medica. Oppure il blue dadone, un erborinato a latte crudo di bufala.

Pochi chilometri più in là, rientrando verso Jesi centro, potevate trovare l''olio più buono di questa zona. Uso il passato perché ho preso io l''ultima, preziosissima bottiglia: siamo a Jesi da <b>Montecappone</b>  (via Colle Olivo 2), l''unica azienda dei Castelli che si trova in città. Fanno buoni vini, l''Utopia su tutti, e hanno estratto dal cilindro un olio indimenticabile. Un monocultivar Leccino che mi manda fuori di testa.

Si è fatta l''ora di cena. Il posto che mette in primo piano i produttori, dedicando  anche i quadri all''interno del locale, si trova a Filottrano in piazzale 11 febbraio, alle porte del piccolo centro storico. Si chiama<b> Trattoria Gallo Rosso</b>, trasmette umiltà e amore per la materia prima. Si mangia benissimo a prezzi onesti. Provate gli spaghettoni Mancini con acciughe e fave, oppure i ravioli di caprino con i piselli. La miglior scoperta degli ultimi mesi.','Jesi e dintorni: terra di vino, cioccolato e formaggi','Un itinerario indirizzo dopo indirizzo fra i piccoli grandi produttori delle Marche','inherit','open','open','','7096-revision-v1','','','2015-05-23 11:15:14','2015-05-23 09:15:14','',7096,'http://old.lacucinaitaliana.it/7096-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2015-05-23 11:22:50','2015-05-23 09:22:50','C’è il sole a Milano, il <strong>ristorante</strong> di cucina siciliana <strong>Filippo La Mantia</strong> ha aperto alle sette e mezza di mattina e chiuderà all’una di notte come ogni giorno, tranne la domenica, quando <em>la clèr</em> -come si dice in milanese - <em>se tirà giò alle 15</em>, dopo il brunch.

Chiamare Filippo per sapere come stiano andando le cose a poco più di un mese dall''apertura e sentirlo rispondere pacatamente, col suo lieve accento siciliano “va tutto bene, ma posso richiamarti fra 10 minuti che ho una cosa sul fuoco?” è un pezzetto di Sicilia che entra insieme al sole dalla mia finestra, e sottolinea<strong> lo spirito</strong> con cui La Mantia vive i <strong>1800 metri quadri</strong> del suo nuovo locale, che sente come <strong>un''estensione di casa sua</strong>. I clienti sono accolti come <strong>ospiti in un luogo bellissimo</strong> dalle tante sfaccettature - è contemporaneamente <strong>caffè, bar, bistrot e ristorante</strong> e c’è pure una seconda cucina a vista per eventi e show cooking - coi grandi spazi distribuiti su due piani ripensati dall’architetto e amico <strong>Piero Lissoni</strong> [prima c’era il Gold di Dolce&amp;Gabbana].

Lo sguardo si posa su una BMW vintage parcheggiata casualmente vicino alle scale – l’ha assemblata con pezzi originali <strong>Frank Augello</strong> nella sua officina Moto Sumisura come tributo alla passione di Filippo per le moto - e su qualche strumento musicale dimenticato qua e là fra gli arredi di design, in attesa che riprenda vita per mano di un ospite ispirato. Qui ci si può <strong>muovere liberamente</strong>, spostarsi da un’area all’altra “ho scelto un locale così grande per permettere alla gente di fare quello che vuole, quando vuole e dove vuole –naturalmente nel lecito - <strong>chi ha fame deve essere accontentato</strong>, <strong>non ci sono orari</strong>” mi aveva detto all’inaugurazione.

[caption id="attachment_4034" align="aligncenter" width="900"]<a href="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/Filippo-La-Mantia-Oste-e-Cuoco-credits-Gianmarco-Chieregato-11.jpg"><img class="wp-image-4034 size-full" src="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/Filippo-La-Mantia-Oste-e-Cuoco-credits-Gianmarco-Chieregato-11.jpg" alt="Filippo La Mantia Oste e Cuoco - credits Gianmarco Chieregato 11" width="900" height="600" /></a> Filippo La Mantia, un angolo della sala al piano terra[/caption]

È quindi <strong>un luogo che si può vivere tutto il giorno</strong>, alle otto c''è chi legge il giornale facendo <strong>colazione</strong>, le mamme che hanno appena accompagnato i figli a scuola, chi fa due chiacchiere davanti a un caffè prima di entrare in ufficio [chi può assaggi una sfogliatella, merita], a <strong>pranzo</strong> c’è molto movimento (piace la formula a buffet a 30 euro bevande incluse che diventano 40 per il brunch della domenica), ma si può scegliere anche un angolo tranquillo per <strong>collegarsi al wi-fi e terminare un lavoro</strong>, magari concedendosi la famosa caponata cipolla-free di Filippo anche alle cinque del pomeriggio - basta chiedere-, o arrivare per <strong>cena</strong> (il ristorante alla carta è al piano di sopra) ma anche prima per un <strong>aperitivo</strong>, o dopo per un <strong>cocktail</strong>. E sempre sapendo di potersi rilassare in un <strong>luogo elegante</strong>, che offre <strong>ottima cucina</strong> e <strong>tanta disponibilità</strong>.

"<strong>Non so dire di no a nessuno"</strong> mi confida Filippo "perché <strong>mi sento amico di tutti</strong>, anche a Roma (il suo precedente ristorante era nell’Hotel Majestic) ero sempre quello che si metteva a disposizione, qui invece mi sto trovando un pochino spiazzato perché il milanese è molto preciso e ha bisogno di un altro tipo di attenzioni, così <strong>se mi chiamano alle otto o alle nove di sera col locale pieno il mio atteggiamento è quello di accoglierli ugualmente</strong> non per business ma per carineria, pensando che intanto possano <strong>prendere un aperitivo in attesa che si liberi un tavolo</strong>, invece sono già stato rimproverato bruscamente da chi voleva sedersi entro cinque minuti".

Sorrido pensando alla mia amica Lidia, che aveva prenotato a pranzo un po'' prevenuta per delle critiche lette online, e che mi ha poi chiamata entusiasta del buffet e della <strong>gentilezza di Filippo:</strong> "Pensa che quando gli ho chiesto dove potessi trovare il cous cous di farro è andato a prenderne un pacchetto in cucina e me l’ha regalato!".

Proprio il <strong>cous cous</strong> è uno dei piatti cult di La Mantia, che lo propone fra gli antipasti, lo trasforma in ripieno e lo serve in tanti i modi diversi, <strong>anche in versione dolce</strong>. Ma quella che dà vera dipendenza è la sua <strong>caponata:</strong> “Potrei fare 150 antipasti, ma il 90% ordina la caponata, sia a pranzo che a cena, sempre, ogni giorno friggo non so più quante melanzane… e quindi caponata sia” mi ha raccontato.

Un altro must è il suo <strong>pesto agli agrumi</strong>: arancia, basilico, capperi e olio frullati a freddo per condire la pasta, con numerose varianti, a Filippo piace anche improvvisare, ma è certo che nei suoi piatti <strong>non troverete aglio, scalogno, cipolla e porro</strong>, e <strong>niente burro</strong> ma <strong>tanti profumi del Sud</strong>, la sua è una <strong>cucina palermitana</strong> <strong>di casa rivisitata</strong>, fresca e gioiosa. “Utilizzo tantissimo<strong> finocchietto</strong> che mi arriva da un vivaio di Scicli e poi amo il <strong>pomodoro</strong>, il <strong>basilico</strong>…<strong> i miei ingredienti della memoria sono molto estivi</strong>“ racconta “e metto <strong>poco zucchero nei dolci</strong>”. Nel biancomangiare poi non ce n’è proprio: “Lo addolcisco con la<strong> stevia</strong> - un potente edulcorante naturale a <strong>zero calorie </strong>- e aromatizzo con scorza di limone e cannella”, col tocco finale della granella di mandorle. Ecco, se per questioni di linea non avete assaggiato la sfogliatella, è giunto il vostro momento.

<strong><em>Info</em>
Filippo La Mantia</strong>
piazza Risorgimento angolo Via Poerio, Milano – tel +39 02 70005309
Aperto dal lunedì al sabato dalle 7:30 all’1:00, la domenica dalle 7:30 alle 15:00
<a href="http://www.filippolamantia.com" target="_blank">www.filippolamantia.com</a>','Filippo La Mantia: benvenuti a casa vostra','Filippo La Mantia è arrivato da Roma per aprire il suo nuovo ristorante a Milano, dove ha portato la freschezza e i profumi della sua cucina siciliana e un nuovo senso di accoglienza. Da lui potete muovervi da uno spazio all’altro, sentirvi ospiti e chiedere.','inherit','open','open','','4019-revision-v1','','','2015-05-23 11:22:50','2015-05-23 09:22:50','',4019,'http://old.lacucinaitaliana.it/4019-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (9,'2015-05-23 11:26:16','2015-05-23 09:26:16','Gino è il volto della pizza in Italia, e non solo perché di cognome fa Sorbillo, la dinastia di pizzaioli più famosa e prolifica di Napoli, ma perché da una quindicina d’anni va ovunque a raccontare questo pezzo di storia d’Italia. Tutto è cominciato da nonno Luigi, che apre la sua pizzeria in via dei Tribunali nel 1932 e mette al mondo 21 figli, tutti pizzaioli. Dal padre e dagli zii, Gino ha ereditato un mestiere ma ancora di più una passione, e ha traghettato la storia di un cibo tradizionale al 2.0, al web, a Masterchef e agli chef stellati con cui collabora attivamente.
La pizza come una volta non è decisamente il suo motto “Dal 1932 ad oggi il sentimento, lo spirito di sacrificio, il lavoro del pizzaiolo napoletano sono sempre gli stessi. Sono subentrate delle comodità che un tempo non c’erano, la tecnologia dei forni, sono migliorate le materie prime, la conservazione, la tracciatura e c’è più trasparenza. Io 1995 ho preso la conduzione della pizzeria di famiglia e dal 2000 ho cominciato a rilanciare questo mestiere, a fare rete, a promuovere il dibattito, il confronto. Sono passati 15 anni e si vede”. Tanto che ora è pronto a sfidare Milano, di nuovo.
<h3>Poco lievito e un impasto imprevedibile</h3>
Ci ha già provato, riuscendoci, nell’autunno 2014, quando ha inaugurato il suo Lievito Madre al Duomo. 400 pizze al giorno, non una di più, e un immediato successo popolare nonostante un ambiente tutt’altro che “milanese”. A Milano la pizza ha sempre fatto piuttosto schifo e Sorbillo è sembrato un’apparizione, ma qualche critico l’ha giudicata cruda – innescando il dibattito. Possibile che il mago della pizza possa sbagliare? «La mia non è una pizza standard, è un impasto imprevedibile e difficile da lavorare, oramai l’ho fatto scrivere nei menù: qui la pizza cambia dalla mattina alla sera. Uso una farina biologica di Agugiaro &amp; Figna di Parma, senza miglioratori, senza niente, che arriva persino in sacchi non trattati. È una farina da pane, non una da pizza.. In più io uso 1g di lievito su 1,7 kg farina e in 1 litro d’acqua, in più solo 50-60 g di sale, basta: pochissimo lievito, niente grassi. Sfiderei un pizzaiolo veneto e un romano con questi ingredienti per vedere con un solo grammo di lievito di birra a disposizione che cosa tirano fuori. Un napoletano ti fa 10 margherite, loro niente».
<h3>L’unico che usa il bio e i prodotti antimafia</h3>
Combattivo Gino, che parla di sé in terza persona come un brand, cosa che effettivamente è diventato negli anni grazie a scelte come l’uso della farina biologica per la pizza napoletana, è l’unico a farlo, e per una selezione dei fornitori maniacale per la qualità e coraggiosa nelle scelte. Oltre alla farina biologica, mischiata ad una farina integrale sempre bio, usa solo pomodoro San Marzano Dop dell’Azienda Gustarosso, fior di latte al 30% di bufala che è perfetto anche sulle pizze perché non rilascia latticello, olio bio umbro di 400 anni di storia, Parmigiano Reggiano di montagna 36 mesi. Nella sua pizza Margherita Bufala DOP ha scelto una bufala con 50% di latte bio dalla piana del Volturno della Cooperativa Le Terre di Libera Terra di Don Giuseppe Diana, prete antimafia assassinato dalla camorra - ed è ancora l’unico pizzaiolo a Napoli ad aver avuto questo coraggio.
<h3>Qualità a 3€</h3>
Nonostante la qualità delle materie prime in Via dei Tribunali la pizza ha un prezzo politico di 3,30€, a Lievito Madre al Mare (secondo locale a Napoli) una margherita costa 5,80€. Una scelta e una possibilità data dai grandi numeri «1000 pizze al giorno in via dei Tribunali, 700-800 al mare. Perché forse la cosa che è cambiata di più in 80 anni di storia è il lavoro, che una volta forse era di 60-70 persone al giorno. Oggi accade tutto prima: 15-20 ore di lievitazione, preparazione degli ingredienti e della sala, quando apriamo abbiamo l’85% del lavoro già fatto, poi siamo efficienti, la pasta cuoce 40-50 secondi: è una macchina da guerra. Ma la nostra è comunque una pizza che amo definire novella, perché impastiamo tutti i giorni, e dopo 15, massimo 24 ore la sforniamo e non vede il frigo, non usiamo impasti forzati, lievito a go go, strutto, olio o altri ingredienti». La pasta madre? «A questi dei casi tutti usano entrambi, siamo onesti!».
<h3>La nuova sfida della pizza fritta</h3>
Dopo Lievito Madre al Mare e Lievito Madre al Duomo l’ultimo nato è un locale votato allo street food per eccellenza, la pizza fritta. Zia Esterina ha tirato su 20 fratelli e tirato avanti la pizzeria di famiglia per 63 anni, da orfana sotto le bombe, ed è a lei che è stato intitolato. «La facciamo al momento, con 1 g di lievito facciamo 20 pizze, digeribili, da arricchire con solo 7 ingredienti, fra cui il salame napoletano e i ciccioli. Come la faceva lei». Funziona bene, tanto che Gino ha deciso di portare la zia Esterina fino a Milano, nella città della moda e delle diete. «Ci scontreremo con altre realtà che vivono a prodotti precotti, riscaldati al momento, con panzerotti fritti prima che devono avere dentro molti grassi, zucchero e latte perché mantengano la morbidezza per 2-3 ore. Noi faremo un classico».

Non ti chiedo quando apri che porta sfiga. Ma il prezzo te lo chiedo: «5€».
Zia Esterina ha già vinto la guerra, un’altra volta.

Antica Pizza Fritta di Zia Esterina
Piazza Trieste e Trento 53, Napoli

Lievito Madre al Mare
Via Partenope 1, Napoli

Lievito Madre al Duomo
Largo Corsia dei Servi 11, Milano

<a href="sorbillo" target="_blank">www.sorbillo.it</a>

&nbsp;','La pizza perfetta di Gino Sorbillo','Da napoletano lancia una sfida all’ultimo impasto per la pizza a veneti e romani. E ai fritti riscaldati di Milano dice: tremate stiamo arrivando!','inherit','open','open','','6120-autosave-v1','','','2015-05-23 11:26:16','2015-05-23 09:26:16','',6120,'http://old.lacucinaitaliana.it/6120-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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La pizza come una volta non è decisamente il suo motto: “Dal 1932 ad oggi il sentimento, lo spirito di sacrificio, il lavoro del pizzaiolo napoletano sono sempre gli stessi. Sono subentrate delle comodità che un tempo non c’erano, la tecnologia dei forni, sono migliorate le materie prime, la conservazione, la tracciatura e c’è più trasparenza. Io 1995 ho preso la conduzione della pizzeria di famiglia e dal 2000 ho cominciato a rilanciare questo mestiere, a fare rete, a promuovere il dibattito, il confronto. Sono passati 15 anni e si vede”. Tanto che ora è pronto a sfidare Milano, di nuovo.
<h3>Poco lievito e un impasto imprevedibile</h3>
Ci ha già provato, riuscendoci, nell’autunno 2014, quando ha inaugurato il suo Lievito Madre al Duomo. 400 pizze al giorno, non una di più, e un immediato successo popolare nonostante un ambiente tutt’altro che “milanese”. A Milano la pizza ha sempre fatto piuttosto schifo e Sorbillo è sembrato un’apparizione, ma qualche critico l’ha giudicata cruda – innescando il dibattito. Possibile che il mago della pizza possa sbagliare? «La mia non è una pizza standard, è un impasto imprevedibile e difficile da lavorare, oramai l’ho fatto scrivere nei menù: qui la pizza cambia dalla mattina alla sera. Uso una farina biologica di Agugiaro &amp; Figna di Parma, senza miglioratori, senza niente, che arriva persino in sacchi non trattati. È una farina da pane, non una da pizza.. In più io uso 1g di lievito su 1,7 kg farina e in 1 litro d’acqua, in più solo 50-60 g di sale, basta: pochissimo lievito, niente grassi. Sfiderei un pizzaiolo veneto e un romano con questi ingredienti per vedere con un solo grammo di lievito di birra a disposizione che cosa tirano fuori. Un napoletano ti fa 10 margherite, loro niente».
<h3>L’unico che usa il bio e i prodotti antimafia</h3>
Combattivo Gino, che parla di sé in terza persona come un brand, cosa che effettivamente è diventato negli anni grazie a scelte come l’uso della farina biologica per la pizza napoletana, è l’unico a farlo, e per una selezione dei fornitori maniacale per la qualità e coraggiosa nelle scelte. Oltre alla farina biologica, mischiata ad una farina integrale sempre bio, usa solo pomodoro San Marzano Dop dell’Azienda Gustarosso, fior di latte al 30% di bufala che è perfetto anche sulle pizze perché non rilascia latticello, olio bio umbro di 400 anni di storia, Parmigiano Reggiano di montagna 36 mesi. Nella sua pizza Margherita Bufala DOP ha scelto una bufala con 50% di latte bio dalla piana del Volturno della Cooperativa Le Terre di Libera Terra di Don Giuseppe Diana, prete antimafia assassinato dalla camorra - ed è ancora l’unico pizzaiolo a Napoli ad aver avuto questo coraggio.
<h3>Qualità a 3€</h3>
Nonostante la qualità delle materie prime in Via dei Tribunali la pizza ha un prezzo politico di 3,30€, a Lievito Madre al Mare (secondo locale a Napoli) una margherita costa 5,80€. Una scelta e una possibilità data dai grandi numeri «1000 pizze al giorno in via dei Tribunali, 700-800 al mare. Perché forse la cosa che è cambiata di più in 80 anni di storia è il lavoro, che una volta forse era di 60-70 persone al giorno. Oggi accade tutto prima: 15-20 ore di lievitazione, preparazione degli ingredienti e della sala, quando apriamo abbiamo l’85% del lavoro già fatto, poi siamo efficienti, la pasta cuoce 40-50 secondi: è una macchina da guerra. Ma la nostra è comunque una pizza che amo definire novella, perché impastiamo tutti i giorni, e dopo 15, massimo 24 ore la sforniamo e non vede il frigo, non usiamo impasti forzati, lievito a go go, strutto, olio o altri ingredienti». La pasta madre? «A questi dei casi tutti usano entrambi, siamo onesti!».
<h3>La nuova sfida della pizza fritta</h3>
Dopo Lievito Madre al Mare e Lievito Madre al Duomo l’ultimo nato è un locale votato allo street food per eccellenza, la pizza fritta. Zia Esterina ha tirato su 20 fratelli e tirato avanti la pizzeria di famiglia per 63 anni, da orfana sotto le bombe, ed è a lei che è stato intitolato. «La facciamo al momento, con 1 g di lievito facciamo 20 pizze, digeribili, da arricchire con solo 7 ingredienti, fra cui il salame napoletano e i ciccioli. Come la faceva lei». Funziona bene, tanto che Gino ha deciso di portare la zia Esterina fino a Milano, nella città della moda e delle diete. «Ci scontreremo con altre realtà che vivono a prodotti precotti, riscaldati al momento, con panzerotti fritti prima che devono avere dentro molti grassi, zucchero e latte perché mantengano la morbidezza per 2-3 ore. Noi faremo un classico».

Non ti chiedo quando apri che porta sfiga. Ma il prezzo te lo chiedo: «5€».
Zia Esterina ha già vinto la guerra, un’altra volta.

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<strong>Antica Pizza Fritta di Zia Esterina</strong>
Piazza Trieste e Trento 53, Napoli

<strong>Lievito Madre al Mare</strong>
Via Partenope 1, Napoli

<strong>Lievito Madre al Duomo</strong>
Largo Corsia dei Servi 11, Milano

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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 350 g 1 avocado - 200 g zucchina - 150 g burghul - 100 g peperone rosso arrostito - 60 g lattughino - 30 g rucola - menta - limone - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 350 grammi avocado|200 grammi zucchina|150 grammi burghul|100 grammi peperone rosso arrostito|60 grammi lattughino|30 grammi rucola|menta|limone|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Mettete il burghul in ammollo in acqua per circa 1 ora. Infine scolatelo, sciacquatelo e lessatelo in acqua salata per 5'' dal levarsi del bollore. Lasciatelo poi raffreddare. Tagliate in dadolata la zucchina e saltatela in padella con un filo di olio per 2-3''. Mescolate in una insalatiera il burghul con la rucola sminuzzata, il lattughino tagliato a pezzetti, qualche foglia di menta spezzettata. Tagliate in dadolata metÊ del peperone e unitelo allinsalata; sbucciate lavocado, tagliatene metÊ in dadolata e unite anchesso allinsalata. Mescolate linsalata e decoratela con il peperone rimasto tagliato a filetti e lavocado rimasto a fettine. Condite con una citronnette preparata mescolando olio, sale, pepe e succo di limone e servite.

Foto: /2012/2012_08/08201208001-2

Step:

Foto step:','Burghul, lattughino, peperone arrostito e avocado','','inherit','open','open','','605-revision-v1','','','2015-05-23 13:03:03','2015-05-23 11:03:03','',605,'http://old.lacucinaitaliana.it/605-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 350 g 1 avocado - 200 g zucchina - 150 g burghul - 100 g peperone rosso arrostito - 60 g lattughino - 30 g rucola - menta - limone - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 350 grammi avocado|200 grammi zucchina|150 grammi burghul|100 grammi peperone rosso arrostito|60 grammi lattughino|30 grammi rucola|menta|limone|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Mettete il burghul in ammollo in acqua per circa 1 ora. Infine scolatelo, sciacquatelo e lessatelo in acqua salata per 5'' dal levarsi del bollore. Lasciatelo poi raffreddare. Tagliate in dadolata la zucchina e saltatela in padella con un filo di olio per 2-3''. Mescolate in una insalatiera il burghul con la rucola sminuzzata, il lattughino tagliato a pezzetti, qualche foglia di menta spezzettata. Tagliate in dadolata metÊ del peperone e unitelo allinsalata; sbucciate lavocado, tagliatene metÊ in dadolata e unite anchesso allinsalata. Mescolate linsalata e decoratela con il peperone rimasto tagliato a filetti e lavocado rimasto a fettine. Condite con una citronnette preparata mescolando olio, sale, pepe e succo di limone e servite.

Foto: /2012/2012_08/08201208001-2

Step:

Foto step:','Burghul, lattughino, peperone arrostito e avocado','','inherit','open','open','','605-revision-v1','','','2015-05-23 13:06:07','2015-05-23 11:06:07','',605,'http://old.lacucinaitaliana.it/605-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 110

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 1 kg cozze - 1 kg vongole spurgate - 350 g farina di mais fioretto - 350 g 1 trancio di psece spada - 260 g calamari - 250 g pomodorini a garppolo - 120 g 1 zucchina - 2 spicchi di aglio - 1 scalogno 1 rametto di timo - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 1 kilogrammi cozze|1 kilogrammi vongole spurgate|350 grammi farina di mais fioretto|350 grammi trancio di pesce spada|260 grammi calamari|250 grammi pomodorini a grappolo|120 grammi zucchina|2 spicchi di aglio|1 scalogno|1 rametto di timo|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Versate in una zuppiera 2-3 cucchiaiate di farina di mais; spruzzatevi su un po di acqua salata e lavoratela con le dita, con movimenti circolari in modo da formare piccole palline, tipo cuscus; rovesciate su un vassoio e ripetete fino a esaurimento della farina. Fate asciugare il cuscus ottenuto per 30''. Mettetelo quindi in vaporiera appoggiandolo sopra un telo sottile, cuocetelo per circa 10'', rovesciatelo nella zuppiera, conditelo con un filo di olio, sgranatelo e poi rimettetelo a cuocere nella vaporiera per altri 10-12'' sempre sul telo. Conditelo di nuovo con olio e cuocetelo per altri 20''. Fate aprire intanto, separatamente, le cozze e le vongole, mettendole in due casseruole con un velo di olio. Cuocete con il coperchio per circa 5''. Togliete poi le conchiglie dalle pentole, eliminate le valve vuote e filtrate i liquidi di cottura. Pulite e tagliate ad anelli i calamari e a pezzetti i loro tentacoli. Togliete la pelle al trancio di spada e tagliatelo a cubetti. Scaldate in padella 2 cucchiai di olio, laglio schiacciato con la buccia, lo scalogno a rondelle, il timo e saltatevi i cubetti di pesce spada e i calamari per 3''. Unite le vongole e le cozze con il loro liquido filtrato e 7-8 pomodorini tagliati a metà; chiudete con il coperchio e cuocete per circa 15'' a fuoco Medio alto. Disponete su una teglietta i pomodorini rimasti senza staccarli dal grappolo, conditeli con un filo di olio e un pizzico di sale e infornateli a 200 °C per 4-5''. Tagliate la zucchina a rondelle e saltatela in padella con un filo di olio per 2-3''. Servite il cuscus con il pesce e il suo sughino e completate con pomodorini e zucchine.

Foto: /2012/2012_08/08201205101

Step:

Foto step:','Cuscus di mais con sughino di pesce e molluschi','','inherit','open','open','','621-revision-v1','','','2015-05-23 14:04:07','2015-05-23 12:04:07','',621,'http://old.lacucinaitaliana.it/621-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 150

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 350 g farina 0 pi un po'' - 120 g Prosecco - 50 g latte - 30 g burro pi un po'' (o strutto) - 8 g lievito di birra fresco - 8 g zucchero - 8 g sale pi un po'' - 8 filetti di acciuga sott''olio - 1 tuorlo - olio di arachide

Ingredienti: 350 grammi farina 0 pi un po''|120 grammi Prosecco|50 grammi latte|30 grammi burro pi un po'' (o strutto)|8 grammi lievito di birra fresco|8 grammi zucchero|8 grammi sale pi un po''|8 filetti di acciuga sott''olio|1 tuorlo|olio di arachide

Preparazione: Mescolate il latte tiepido, il Prosecco, il lievito sbriciolato e lo zucchero. Aggiungete la farina e impastate per circa 10''. Unite il sale e poi incorporate anche il tuorlo, il burro morbido e le acciughe spezzettate. Lasciate lievitare l''impasto per 1 ora e 30'' in una bacinella unta di burro, sigillata con la pellicola, in un luogo tiepido (25-30°C). Dividete limpasto in 8 pezzi; lasciateli riposare su un piano infarinato e coperti con un telo umido per 20''. Date poi a ogni pezzo di pasta la forma di una frittellona schiacciandolo e stendendolo (ø 10-13 cm). Friggete le frittellone in abbondante olio ben caldo per 1'' per lato; accomodatele su carta da cucina, salatele e servitele subito, ancora calde.

Foto: /2013/2013_08/08201310302tm

Step:

Foto step:','Frittellone salate alle acciughe e Prosecco','','inherit','open','open','','1077-revision-v1','','','2015-05-23 14:08:19','2015-05-23 12:08:19','',1077,'http://old.lacucinaitaliana.it/1077-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 220 g polpa macinata di manzo - 60 g 4 fette di pâté de foie gras - 50 g mollica - 15 g grana grattugiato - 4 panini di grano duro - 2 pomodori da insalata a fettine - 1/2 scalogno tritato - timo - latte - insalatina novella - senape - sale - pepe nero - olio extravergine di oliva

Ingredienti: 220 grammi polpa macinata di manzo|60 grammi p¢t de foie gras|50 grammi mollica|15 grammi grana grattugiato|4 panini di grano duro|2 pomodori da insalata a fettine|mezzo scalogno tritato|timo|latte|insalatina novella|senape|sale|pepe nero|olio extravergine di oliva

Preparazione: Amalgamate la polpa macinata con la mollica ammollata nel latte e strizzata, il grana, lo scalogno, un cucchiaino di senape, un trito fine di timo, sale e pepe. Formate 8 hamburger da circa 40 g ciascuno, abbastanza piatti e che abbiano la forma del panino; accomodate su 4 di essi le fette di foie gras e copritele con gli altri 4 hamburger. Sigillateli pressando con delicatezza. Cuocete gli hamburger su una piastra rovente appena unta di olio, per circa 2'' per lato; aggiustate di sale e pepe alla fine. Insaporite linterno dei panini spalmandoli con un sottile strato di senape, farcite con insalatina, i pomodori e gli hamburger ancora caldi. Chiudete i panini e serviteli subito.

Foto: /2013/2013_05/05201308501tm

Step:

Foto step:','Hamburger alla francese','','inherit','open','open','','943-revision-v1','','','2015-05-23 14:11:25','2015-05-23 12:11:25','',943,'http://old.lacucinaitaliana.it/943-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 500 g fragole - 100 g panna fresca - 80 g burro - 4 fette di pan brioche - zucchero semolato - zucchero a velo

Ingredienti: 500 grammi fragole|100 grammi panna fresca|80 grammi burro|4 fette fette di pan brioche|zucchero semolato|zucchero a velo

Preparazione: Mondate le fragole, dividetele a metà e passatele nello zucchero semolato. Imburrate le fette di pane su entrambi i lati e impanatele con lo zucchero semolato. Tostate le fette in padella antiaderente per 1'' per lato sulla fiamma media. Montate la panna con 1 cucchiaio di zucchero a velo. Distribuite le fette di pane in quattro piatti piani e completatele con le fragole e con la panna montata.

Foto: /2013/2013_05/05201308503tm

Step:

Foto step:','Pane dolce, fragole e panna','','inherit','open','open','','946-revision-v1','','','2015-05-23 15:00:27','2015-05-23 13:00:27','',946,'http://old.lacucinaitaliana.it/946-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 45

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 400 g peperoni verdi puliti - 280 g spaghettini - 100 g latte - 6 uova grandi - grana grattugiato - alloro - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 400 grammi peperoni verdi puliti|280 grammi spaghettini|100 grammi latte|6 uova grandi|grana grattugiato|alloro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Portate a bollore una pentola di acqua con 2 foglie di alloro e salatela. Tagliate i peperoni a striscioline sottili. Versate nell''acqua gli spaghettini e i peperoni e lessateli insieme per 4''. Scolateli, eliminate l''alloro e conditeli con 2 cucchiai di olio. Battete le uova con 2 cucchiaiate abbondanti di grana, il latte, un pizzico di sale e mescolatele con gli spaghetti e i peperoni. Ungete una teglia antiaderente (diametro 24 cm) e versatevi gli spaghetti. Infornate a 200°C per 10'', coprendo la frittata con un disco di carta da forno per non farla scurire e asciugare troppo. Eliminate la carta e portate a cottura in altri 15''.

Foto: /2012/2012_09/09201204201-2-3

Step:

Foto step:','Frittata di spaghetti e peperoni verdi','','inherit','open','open','','430-revision-v1','','','2015-05-23 15:04:14','2015-05-23 13:04:14','',430,'http://old.lacucinaitaliana.it/430-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 130

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 1 kg fesa di tacchino - 170 g tonno sottolio - 150 g cipolla - 80 g maionese - 8 pomodorini secchi sottolio - 3 filetti di acciuga sottolio - salvia Ò timo Ò zenzero fresco Ò lime - vino bianco secco Ò peperoncino fresco - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 1 kilogrammi fesa di tacchino|170 grammi tonno sott''olio|150 grammi cipolla|80 grammi maionese|8 pomodorini secchi sott''olio|3 filetti di acciuga sott''olio|salvia|timo|zenzero fresco|lime|vino bianco secco|peperoncino fresco|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Incidete la fesa, aprendola. Farcitela con i pomodorini, foglie di salvia e timo, sale e pepe. Chiudetela a rotolo e legatela ad arrosto con lo spago da cucina. Rosolate larrosto in un tegame adatto al forno con 2 cucchiai di olio, per 7-8. Bagnate con mezzo bicchiere di vino, aggiungete la cipolla tagliata a pezzetti, le acciughe e il tonno sgocciolati. Infornate il tegame a 130 °C per circa 50, poi alzate a 220 °C per altri 10-15. Sfornate larrosto di tacchino e lasciatelo raffreddare. Raccogliete poi il fondo di cottura e frullatelo insieme alla maionese, la scorza grattugiata di un lime e un pezzettino di zenzero fresco sbucciato. Completate la salsa con peperoncino a piacere. Togliete lo spago, affettate sottilmente la carne e conditela con la salsa.

Foto: /2014/2014_06/06201407302

Step:

Foto step:','Arrosto di tacchino e salsa tonnata','','inherit','open','open','','1825-revision-v1','','','2015-05-23 15:08:11','2015-05-23 13:08:11','',1825,'http://old.lacucinaitaliana.it/1825-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 300 g asparagi - 250 g pasta sfoglia stesa - 200 g mozzarella di bufala - 1 uovo - granella di nocciola - triplo concentrato di pomodoro Ò sale

Ingredienti: 300 grammi asparagi|250 grammi pasta sfoglia stesa|200 grammi mozzarella di bufala|1 uovo|granella di nocciola|triplo concentrato di pomodoro|sale

Preparazione: Disponete la pasta sfoglia su una placca foderata con carta da forno. Spennellatela con un po di uovo sbattuto, cospargetela con la granella di nocciola e copritela con un altro foglio di carta da forno. Appoggiatevi sopra un''altra teglia e un peso e infornate a 200 °C per circa 40. Sfornatela e tagliatela subito (altrimenti si rompe) in 6 quadrati di 7 cm e dividete ognuno in 2 triangoli. Frullat e intanto la mozzarella ottenendo una sorta di stracciatella. Scolatela su un foglio di carta da cucina per asciugare il liquido in eccesso. Mondat e gli asparagi e cuoceteli in acqua bollente per 3-4, poi scolateli in acqua ghiacciata. Sezionateli a metÊ nel senso della lunghezza e salateli leggermente. Appoggiat e 6 triangoli in 6 piattini, sopra una cucchiaiata di triplo concentrato di pomodoro; farciteli con la mozzarella frullata e con gli asparagi e copriteli con gli altri 6 triangoli.

Foto: /2014/2014_05/05201408602

Step:

Foto step:','Sfoglie al sesamo con asparagi e bufala','','inherit','open','open','','1867-revision-v1','','','2015-05-23 15:14:21','2015-05-23 13:14:21','',1867,'http://old.lacucinaitaliana.it/1867-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 120

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 1 kg albicocche - 375 g zucchero - 200 g farina - 125 g burro - 50 g cacao amaro - 1 uovo - radice di liquirizia - baccello di vaniglia Ò sale

Ingredienti: 1 kilogrammi albicocche|375 grammi zucchero|200 grammi farina|125 grammi burro|50 grammi cacao amaro|1 uovo|radice di liquirizia|baccello di vaniglia|sale

Preparazione: preparate la pasta frolla impastando in una ciotola la farina, il cacao, 125 g di zucchero, il burro, un pizzico di sale, i semi raschiati da mezzo baccello di vaniglia e luovo; sigillate la ciotola con la pellicola e lasciate in frigo per 1 ora. Divi dete in tocchetti 2-3 bastoncini di radice di liquirizia e frullateli a lungo nel macinacaff elettrico fino a ottenere una polvere finissima. Private le albicocche del nocciolo e della pelle e cuocetele con 250 g di zucchero e un cucchiaino da caff di polvere di liquirizia fino a quando, sollevando il cucchiaio, questo non rimarrÊ velato di marmellata (la durata della cottura dipende dal grado di maturazione della frutta). St endete la pasta frolla a 4 mm di spessore e con essa foderate 6 stampini scannellati con fondo mobile (ü 12 cm, h 2 cm). Farcite con la marmellata di albicocche e decorate con striscioline di pasta frolla. Infornate a 180 ¡C per 20. Sfornate, sformate e fate raffreddare prima di servire.

Foto: /2014/2014_06/06201411501

Step:

Foto step:','Crostatine al cacao con albicocche alla liquirizia','','inherit','open','open','','1857-revision-v1','','','2015-05-23 16:49:56','2015-05-23 14:49:56','',1857,'http://old.lacucinaitaliana.it/1857-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 400 g 8 calamari da 50 g cad. - 100 g riso Vialone nano - 50 g piselli sgranati - 20 g grana grattugiato - 3 uova - maggiorana Ò prezzemolo - olio di arachide Ò pangrattato -olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 400 grammi calamari da 50 g cad.|100 grammi riso Vialone nano|50 grammi piselli sgranati|20 grammi grana grattugiato|3 uova|maggiorana|prezzemolo|olio di arachide|pangrattato|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Preparate un trito fine di maggiorana e prezzemolo o di altre erbe aromatiche a piacere. Lessate il riso per 10, poi unite i piselli e procedete per altri 10 in modo che risulti ben cotto. Scolate il riso, conditelo con 2 cucchiai di olio extravergine e il grana; aggiustate di sale, completate con le erbe aromatiche tritate, profumate con una macinata di pepe e fate raffreddare. Mescolate il riso con un uovo leggermente sbattuto. Pulite i calamari, separate i sacchi e tenete da parte i tentacoli. Raccogliete il composto di riso in una tasca da pasticciere, farcite i sacchi dei calamari e chiudeteli con uno stecchino. sbattete 2 uova. Pa ssate i sacchi e i tentacoli nel pangrattato, poi nelluovo e di nuovo nel pangrattato. Friggete tutto nellolio di arachide a 160 ¡C, per 3 i sacchi e per 2 i tentacoli. Scolateli su carta da cucina, spolverizzateli di sale e serviteli subito.

Foto: /2014/2014_08/08201404301

Step:

Foto step:','Calamari a mo'' di arancino','','inherit','open','open','','1875-revision-v1','','','2015-05-23 16:56:20','2015-05-23 14:56:20','',1875,'http://old.lacucinaitaliana.it/1875-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 400 g 4 calamari - 300 g carote - 170 g patate lessate - 40 g zenzero - 1 scalogno - finocchietto - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 400 grammi calamari|300 grammi carote|170 grammi patate lessate|40 grammi zenzero|1 scalogno|finocchietto|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Pela te le carote, tagliatele a tocchi e cuocetele a vapore per 20 circa oppure lessatele finch non saranno tenere. Pela te lo zenzero, grattugiatelo e strizzate la polpa ottenendo il succo. Tritate lo scalogno, stufatelo in casseruola con la polpa dello zenzero, un bicchiere di acqua, un cucchiaio di olio e un pizzico di sale per 5-6. Spegnete, lasciate intiepidire e filtrate. Frulla te le carote con il liquido filtrato, aggiustate di sale, se serve, e tenete in caldo la crema ottenuta. Pa ssate le patate con lo schiacciapatate e conditele con sale, 1-2 cucchiai di succo di zenzero filtrato e un trito fine di finocchietto. Raccoglietele in una tasca da pasticciere. Separate i sacchi dei calamari dai tentacoli e puliteli. Fa rcite i sacchi, chiudeteli con uno stecchino e cuoceteli a vapore con i tentacoli per 5-6. Distribuite la crema di carote nei piatti, accomodatevi sopra un calamaro tagliato a metÊ, condite con un filo di olio e pepe e decorate con un ciuffo di finocchietto.

Foto: /2014/2014_08/08201404401

Step:

Foto step:','Calamari al vapore con zenzero','','inherit','open','open','','1873-revision-v1','','','2015-05-24 08:50:18','2015-05-24 06:50:18','',1873,'http://old.lacucinaitaliana.it/1873-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 225

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 1 kg vongole - 400 g zucchine - 300 g trenette - 300 g pomodorini ciliegia - olio extravergine di oliva - zucchero a velo Ò menta Ò timo - peperoncino Ò brodo vegetale - prezzemolo Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 1 kilogrammi vongole|400 grammi zucchine|300 grammi trenette|300 grammi pomodorini ciliegia|olio extravergine di oliva|zucchero a velo|menta|timo|peperoncino|brodo vegetale|prezzemolo|sale|pepe

Preparazione: Mett ete le vongole a spurgare per 3 ore in acqua fredda salata. Incidete i pomodorini con un taglio a croce e sbollentateli per 8 secondi. Immergeteli in acqua fredda e pelateli, conservando le bucce. Tagliate i pomodorini a metÊ. Conditeli con olio, sale, pepe e timo, distribuiteli su una teglia coperta di carta da forno, spolverizzateli di zucchero a velo, infornateli a 120 ¡C per 1 ora. Infornate anche le bucce, sfornandole dopo 30. Calcolate i tempi in modo che i pomodorini siano pronti al termine della spurgatura delle vongole. Scaldate in una casseruola un velo di olio con un po di peperoncino fresco e i gambi di un ciuffetto di prezzemolo; unite le vongole spurgate, mettete il coperchio e fate cuocere fino allapertura delle conchiglie (5 circa). Ricavate dalle zucchine la parte esterna pi ricca di clorofilla e riducetela in dadini. Scaldate un filo di olio in unampia padella, unite i dadini di zucchina e cuocete per 3 mescolando continuamente. Togliete dal fuoco la metÊ delle zucchine e continuate a cuocere il resto bagnando con il brodo vegetale fino a quando saranno tenere. Frullate le zucchine ben cotte con un ciuffo di menta, un filo di olio, sale e pepe ottenendo un pesto; incorporatevi poi i dadini di zucchina rimasti al dente. Cuocete le trenette in abbondante acqua salata, scolatele, conditele con il pesto di zucchine, le vongole, i pomodorini e le bucce essiccate.

Foto: /2014/2014_06/06201409701

Step:

Foto step:','Trenette al pesto di zucchine, vongole e pomodorini','','inherit','open','open','','1842-revision-v1','','','2015-05-24 08:55:46','2015-05-24 06:55:46','',1842,'http://old.lacucinaitaliana.it/1842-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 500 g melanzane - 250 g farina 00 - 200 g petto di pollo - 180 g latte - 6 fiori di zucca - 2 uova - 2 carote - 2 zucchine - 2 scalogni - curcuma Ò burro Ò rosmarino olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 500 grammi melanzane|250 grammi farina 00|200 grammi petto di pollo|180 grammi latte|6 fiori di zucca|2 uova|2 carote|2 zucchine|2 scalogni|curcuma|burro|rosmarino|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: mondate e tagliate a striscioline i fiori di zucca. Tagliate in piccoli dadini le carote, le zucchine e le melanzane. Rosolate le melanzane in unampia padella con 4 cucchiai di olio per 5. Sbollentate le zucchine per 2 e le carote per 3. Tagliate il pollo a tocchettini. Preparate gli spaetzle impastando la farina con le uova, il latte e un cucchiaino di curcuma. Lessateli per un paio di minuti in acqua bollente salata facendoli colare dallapposito attrezzo. Scolateli e rosolateli in padella con una noce di burro. Affett ate gli scalogni e fateli appassire in unampia padella con un filo di olio e un rametto di rosmarino; unite il pollo e rosolatelo per 5. aggiungete le verdure a dadini e gli spaetzle e saltate tutto insieme a fuoco vivace. Completate con le striscioline di fiori di zucca e servite subito.

Foto: /2014/2014_06/06201409501

Step:

Foto step:','Spaetzle estivi','','inherit','open','open','','1840-revision-v1','','','2015-05-24 08:59:11','2015-05-24 06:59:11','',1840,'http://old.lacucinaitaliana.it/1840-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 2,5 kg 1 grosso pesce spatola - 800 g piselli sgranati - 2 uova - farina - pangrattato - rosmarino - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 2.5 kilogrammi grosso pesce spatola|800 grammi piselli sgranati|2 uova|farina|pangrattato|rosmarino|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Eviscerate il pesce, sfilettatelo e spellate i filetti. Tagliateli poi in 8 trancetti dello stesso peso: andando verso la coda dove il pesce si assottiglia, tranciate trancetti un po'' pi lunghi, in modo da ottenere porzioni dello stesso peso di quelli pi centrali. Infarinate i trancetti solo dalla parte dove c''era la pelle, poi sempre solo da quella parte, passateli nelle uova battute e infine nel pangrattato. Salate e pepate i filetti sul lato della polpa, arrotolateli tenendo la parte impanata all''esterno e fissate ogni rotolino con 2 stecchini. Ungete i rotolini con un filo di olio e infornateli a 200¡C per 10-12''. Scottate intanto i piselli in acqua bollente salata per 2-3'', poi scolateli. Scaldate 4 cucchiai di olio in una padella con 3 rametti di rosmarino, per 1-2''. Togliete il rosmarino, unite i piselli e insaporiteli per 2-3''.Servite i rotolini di pesce spatola insieme ai piselli.

Foto: /2014/2014_05/05201409501

Step:

Foto step:','Rotolini di pesce spatola e piselli','','inherit','open','open','','1871-revision-v1','','','2015-05-24 09:03:26','2015-05-24 07:03:26','',1871,'http://old.lacucinaitaliana.it/1871-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 160

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 400 g 4 calamari puliti Ò 400 g 1 peperone giallo a tocchi - 200 g tonno sottolio Ò 80 g ricotta Ò 8 g gelatina alimentare - vino bianco secco Ò aglio Ò limone Ò prezzemolo - scalogno Ò olio extravergine Ò sale

Ingredienti: 400 grammi calamari puliti|400 grammi peperone giallo a tocchi|200 grammi tonno sott''olio|80 grammi ricotta|8 grammi gelatina alimentare|vino bianco secco|aglio|limone|prezzemolo|scalogno|olio extravergine|sale

Preparazione: Stufate il peperone con uno scalogno tritato, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e un bicchiere di acqua, coperto e sulla fiamma al minimo, per 18-20. Scolatelo e frullate in crema. Frulla te il tonno con la ricotta e un cucchiaio di vino bianco. Ammolla te la gelatina, strizzatela e scioglietela in una casseruolina sulla fiamma al minimo con un cucchiaio di acqua, unitela al tonno e raccogliete il composto in una tasca da pasticciere. lessate per 2 i sacchi e i tentacoli dei calamari con uno spicchio di aglio, una fetta di limone, qualche gambo di prezzemolo e sale. Scolateli e fateli raffreddare. Fa rcite i calamari con il tonno; poneteli su un piatto, sigillatelo con la pellicola e lasciateli in frigo da 2 a 24 ore. tagliate i calamari a grosse rondelle e serviteli sulla crema di peperone insieme con i tentacoli.

Foto: /2014/2014_08/08201404502

Step:

Foto step:','Calamari al tonno','','inherit','open','open','','1877-revision-v1','','','2015-05-24 09:08:06','2015-05-24 07:08:06','',1877,'http://old.lacucinaitaliana.it/1877-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 95

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 150 g confettura di fragole pi un po'' - 40 g alchermes - 10 fragole - 8 savoiardi sardi - 2 kiwi - 2 mele Granny Smith - zucchero - maraschino - mandorle a lamelle - menta - limone

Ingredienti: 150 grammi confettura di fragole pi un po''|40 grammi alchermes|10 fragole|8 savoiardi sardi|2 kiwi|2 mele Granny Smith|zucchero|Maraschino|mandorle a lamelle|menta|limone

Preparazione: acqua. Spennellate con questa miscela la base dei savoiardi. Scaldate la confettura in padella per 3'' per renderla pi fluida, poi spalmatela sulla base di 4 savoiardi. Accoppiateli con gli altri 4, base contro base, e tagliateli a trancetti di circa 1 cm. Disponete i trancetti di savoiardi sul fondo di 8 bicchieri cilindrici, larghi e bassi, con il taglio appoggiato contro la parete. Tagliate a dadini le fragole, i kiwi sbucciati e una mela e mezza con la buccia; raccogliete tutto in una ciotola e condite con 2-3 cucchiai di succo di limone, 3-4 cucchiai di zucchero e foglioline di menta spezzettate. Portate a bollore in una piccola casseruola una cucchiaiata di confettura di fragole con mezzo mestolino di acqua e 3 cucchiai di maraschino. Fate raffreddare la salsa ottenuta, poi versatela sulla macedonia. Lasciate riposare i bicchieri e la ciotola con macedonia in frigorifero per almeno 1 ora, comunque fino al momento di servire. Toglieteli infine dal frigo e riempite i bicchieri con la macedonia. Tostate velocemente in padella 2 cucchiaiate di mandorle a lamelle, distribuitele nei bicchieri e servite subito, prima che i savoiardi si inzuppino troppo con il sugo della macedonia.

Foto: /2013/2013_05/05201307002

Step:

Foto step:','Bicchieri fantasia con frutta e biscotto','','inherit','open','open','','408-revision-v1','','','2015-05-24 09:21:29','2015-05-24 07:21:29','',408,'http://old.lacucinaitaliana.it/408-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 350 g trofie - 250 g polpa di tacchino - 250 g peperone rosso - 1 piccola cipolla rossa Ò grana grattugiato - erba cipollina Ò olio extravergine Ò sale

Ingredienti: 350 grammi trofie|250 grammi polpa di tacchino|250 grammi peperone rosso|1 piccola cipolla rossa|grana grattugiato|erba cipollina|olio extravergine|sale

Preparazione: Mondate il peperone e tagliatelo a dadini. tritate grossolanamente il tacchino e mescolatelo con qualche filo di erba cipollina tagliuzzata. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in 2 cucchiai di olio per 2, poi unite i peperoni e il tacchino e cuocete per 2-3; spegnete, salate, coprite e lasciate riposare. Tuffate le trofie in acqua bollente salate. Mescolate 4-5 cucchiai di olio con 4 cucchiai di grana, un po di erba cipollina tagliuzzata e un mestolino di acqua di cottura delle trofie ottenendo una salsa. Scolate le trofie nella padella del tacchino, condite con la salsa e servite subito.

Foto: /2014/2014_06/06201408901

Step:

Foto step:','Trofie, straccetti di tacchino e peperone','','inherit','open','open','','1829-revision-v1','','','2015-05-24 09:25:16','2015-05-24 07:25:16','',1829,'http://old.lacucinaitaliana.it/1829-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 400 g petto danatra - 30 g zenzero fresco - 1 carota - 1 ciuffo di coriandolo fresco - lime - miele di acacia - timo fresco - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 400 grammi petto d''anatra|30 grammi zenzero fresco|1 carota|1 ciuffo di coriandolo fresco|lime|miele di acacia|timo fresco|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: eliminate dalla pelle del petto danatra eventuali residui di piume e immergetelo in acqua bollente, fuori del fuoco, per 2. Incidete con tagli incrociati la pelle in modo da formare una griglia. Preparate unemulsione mescolando energicamente 2 cucchiai di miele con il succo di mezzo lime, lo zenzero grattugiato e le foglioline di 2 rametti di timo. Irrorate il petto danatra con lemulsione, conservandone un po. arrostite il petto dalla parte della pelle per 5, quindi infornatelo a 200 ¡C per 15-20. A fine cottura conditelo con lemulsione rimasta. affett ate finemente la carota, conditela con olio, sale e coriandolo tritato. Sfornate il petto danatra, lasciatelo riposare per qualche minuto, quindi servitelo con le carote.

Foto: /2014/2014_06/06201410901

Step:

Foto step:','Petto d''anatra al miele e lime','','inherit','open','open','','1852-revision-v1','','','2015-05-24 09:29:30','2015-05-24 07:29:30','',1852,'http://old.lacucinaitaliana.it/1852-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2015-05-24 10:50:05','2015-05-24 08:50:05','','Torta di farina saracena','','publish','closed','closed','','torta-di-farina-saracena-2','','','2015-09-07 07:18:05','2015-09-07 05:18:05','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=7150',0,'cp-ricetta','',0),
	 (9,'2015-05-24 10:49:33','2015-05-24 08:49:33','','torta di farina saracena','','inherit','open','open','','torta','','','2015-05-24 10:49:45','2015-05-24 08:49:45','',7150,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/torta.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (9,'2015-05-24 10:58:41','2015-05-24 08:58:41','','peperonata','','inherit','open','open','','peperonata','','','2015-05-24 10:58:41','2015-05-24 08:58:41','',1034,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/peperonata.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 700 g peperoni gialli - 400 g cipolle di Tropea - semola - melissa - vino bianco secco - olio di arachide - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 700 grammi peperoni gialli|400 grammi cipolle di Tropea|semola|melissa|vino bianco secco|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Ungete i peperoni di olio extravergine e infornateli su una placca foderata di carta da forno a 220 ¡C per 20''. Sfornate i peperoni, raccoglieteli in una ciotola, sigillate con la pellicola e lasciateli riposare per 30'' (questo sistema una pratica alternativa allutilizzo del tradizionale sacchetto di carta). Spellate infi ne i peperoni e tagliateli in losanghe. Affettate le cipolle cos da ottenere degli anelli, raccoglieteli in una ciotola piena di acqua e lasciateli spurgare per 30'', poi sgocciolateli, asciugateli (tenetene da parte 80 g) e infarinateli con la semola. Friggeteli in abbondante olio di arachide bollente per pochi minuti e sgocciolateli su carta da cucina. Tritate la cipolla tenuta da parte e stufatela in casseruola con 2 cucchiai di olio extravergine per 2-3'', sfumate con un bicchiere di vino, fate evaporare la parte alcolica, quindi unite i peperoni e lasciate insaporire per 5-6''. Spegnete, aggiustate di sale e pepe e insaporite con una dozzina di foglie di melissa tagliate a filetti. Servite la peperonata con gli anelli di cipolla fritti, spolverizzati di sale allultimo momento.

Foto: /2013/2013_07/07201305002

Step:

Foto step:','Peperonata gialla alla melissa e cipolla fritta','','inherit','open','open','','1034-revision-v1','','','2015-05-24 11:02:23','2015-05-24 09:02:23','',1034,'http://old.lacucinaitaliana.it/1034-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (9,'2015-05-24 11:05:16','2015-05-24 09:05:16','Prozioni: 4

Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 600 g peperoni gialli 450 g peperoni verdi 300 g pomodori costoluti verdi 50 g olive verdi snocciolate 3 cipolle bianche aceto di vino bianco olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 600 grammi peperoni gialli|450 grammi peperoni verdi|300 grammi pomodori costoluti verdi|50 grammi olive verdi snocciolate|3 cipolle bianche|aceto di vino bianco|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Lavate i peperoni e i pomodori. Tagliate i primi a listerelle e i secondi a fettine. Tritate le cipolle e le olive. Scaldate 2 cucchiai di olio in una casseruola, unite la cipolla tritata, fatela imbiondire e aggiungete i peperoni, i pomodori e le olive. Dopo 5 sfumate con 2 cucchiai di aceto bianco e salate. Portate a cottura in 20 circa e servite la peperonata tiepida o a temperatura ambiente.

Foto: /2014/2014_08/08201410401

Step:

Foto step:','Peperonata gialla isolana','','inherit','open','open','','1914-revision-v1','','','2015-05-24 11:05:16','2015-05-24 09:05:16','',1914,'http://old.lacucinaitaliana.it/1914-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 400 g funghi cardoncelli - 250 g zucchine - 200 g carote - 60 g pomodori secchi - 60 g cipolla bianca - olio extravergine di oliva Ò aglio Ò sale

Ingredienti: 400 grammi funghi cardoncelli|250 grammi zucchine|200 grammi carote|60 grammi pomodori secchi|60 grammi cipolla bianca|olio extravergine di oliva|aglio|sale

Preparazione: affett ate sottilmente la cipolla e i pomodori secchi. Scaldate un cucchiaio di olio in una casseruola, fatevi appassire la cipolla, unite i pomodori secchi, 500 g di acqua e cuocete per 30 a fuoco Medio; frullate poi in crema. Tagliate le carote e le zucchine in lunghe fettine, poi riducetele a losanghe; sbollentatele in acqua bollente salata per 5 e scolatele. Lavate e affettate i funghi cardoncelli. Scaldate in una padella un filo di olio, unite uno spicchio di aglio, pelato e schiacciato, e i funghi; cuocete per 10, poi salate. Unite le verdure sbollentate e saltate tutto insieme a fiamma vivace per altri 3. Servite il saut di verdure e funghi accompagnandolo con la crema di pomodori secchi, che aggiungerÊ una nota sapida molto appetitosa.

Foto: /2014/2014_08/08201410501

Step:

Foto step:','Sauté di funghi cardoncelli, zucchine e carote','','inherit','open','open','','1916-revision-v1','','','2015-05-24 11:10:06','2015-05-24 09:10:06','',1916,'http://old.lacucinaitaliana.it/1916-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2015-05-24 11:29:03','2015-05-24 09:29:03','<span style="font-size: small"><em>La Cucina Italiana</em> è dal 1929 al fianco degli italiani in cucina: sempre al passo con i tempi, non poteva ignorare <strong>il tema del recupero alimentare</strong>. Di qui la volontà, nell''incontro con <a href="http://www.google.it/url?sa=t&amp;rct=j&amp;q=&amp;esrc=s&amp;source=web&amp;cd=1&amp;cad=rja&amp;uact=8&amp;ved=0CCIQFjAA&amp;url=http%3A%2F%2Fwww3.syngenta.com%2Fcountry%2Fit%2Fit%2FPagine%2Fsyngenta_italia.aspx&amp;ei=bYtPVa-ZMsz1Up7fgeAD&amp;usg=AFQjCNEJ-sGvuyyfizQQUl3xQPEyKjBYoQ&amp;sig2=fGFena33oO9b0dYm7eRsYw&amp;bvm=bv.92885102,d.d24" target="_blank">Syngenta</a> e con <a href="http://www.bancoalimentare.it/" target="_blank">Banco Alimentare</a>, di proporre in questo ricettario una serie di suggerimenti da seguire nella quotidianità. </span>

<span style="font-size: small">Un modo per promuovere <strong>comportamenti virtuosi anche a livello domestico</strong>: grazie a suggerimenti di chef e agricoltori, questo ricettario consentirà di veicolare consigli e buone pratiche contro lo spreco alimentare. Perché gli sprechi non avvengono solo tra le mura domestiche, quotidianamente, ma possono avere origine anche nei campi. Soprattutto se manca un uso consapevole e responsabile delle risorse.</span>

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<p style="text-align: center"><span style="font-size: medium"><strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/document_loader.aspx?idDocument=284"><u>CLICCATE E SCARICATE IL PDF CON TANTE RICETTE PER VOI</u></a></strong></span></p>
<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/document_loader.aspx?idDocument=284"><img class="aligncenter size-full wp-image-3166" src="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/ricettario-syngenta.jpg" alt="Il ricettario Syngenta" width="873" height="1240" /></a>','«In cucina io non spreco»','Clicca e scopri il ricettario realizzato in collaborazione con Syngenta e Banco Alimentare per imparare l''arte del recupero','inherit','open','open','','2753-revision-v1','','','2015-05-24 11:29:03','2015-05-24 09:29:03','',2753,'http://old.lacucinaitaliana.it/2753-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (9,'2015-05-24 11:31:34','2015-05-24 09:31:34','<em>La Cucina Italiana</em> è dal 1929 al fianco degli italiani in cucina: sempre al passo con i tempi, non poteva ignorare <strong>il tema del recupero alimentare</strong>. Di qui la volontà, nell''incontro con <a href="http://www.google.it/url?sa=t&amp;rct=j&amp;q=&amp;esrc=s&amp;source=web&amp;cd=1&amp;cad=rja&amp;uact=8&amp;ved=0CCIQFjAA&amp;url=http%3A%2F%2Fwww3.syngenta.com%2Fcountry%2Fit%2Fit%2FPagine%2Fsyngenta_italia.aspx&amp;ei=bYtPVa-ZMsz1Up7fgeAD&amp;usg=AFQjCNEJ-sGvuyyfizQQUl3xQPEyKjBYoQ&amp;sig2=fGFena33oO9b0dYm7eRsYw&amp;bvm=bv.92885102,d.d24" target="_blank">Syngenta</a> e con <a href="http://www.bancoalimentare.it/" target="_blank">Banco Alimentare</a>, di proporre in questo ricettario una serie di suggerimenti da seguire nella quotidianità. 

Un modo per promuovere <strong>comportamenti virtuosi anche a livello domestico</strong>: grazie a suggerimenti di chef e agricoltori, questo ricettario consentirà di veicolare consigli e buone pratiche contro lo spreco alimentare. Perché gli sprechi non avvengono solo tra le mura domestiche, quotidianamente, ma possono avere origine anche nei campi. Soprattutto se manca un uso consapevole e responsabile delle risorse.

&nbsp;
<p style="text-align: center"><span style="font-size: medium"><strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/document_loader.aspx?idDocument=284"><u>CLICCATE E SCARICATE IL PDF CON TANTE RICETTE PER VOI</u></a></strong></span></p>
<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/document_loader.aspx?idDocument=284"><img class="aligncenter size-full wp-image-3166" src="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/05/ricettario-syngenta.jpg" alt="Il ricettario Syngenta" width="873" height="1240" /></a>','«In cucina io non spreco»','Clicca e scopri il ricettario realizzato in collaborazione con Syngenta e Banco Alimentare per imparare l''arte del recupero','inherit','open','open','','2753-revision-v1','','','2015-05-24 11:31:34','2015-05-24 09:31:34','',2753,'http://old.lacucinaitaliana.it/2753-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (9,'2015-05-24 12:06:49','2015-05-24 10:06:49','<div>

Comincia la sfida di <a href="http://www.miele.it/" target="_blank"><strong><u>Miele</u></strong></a> dedicata alla creatività in cucina, una vera battaglia a colpi di mestoli rivolta a tutti i lettori de <em>La Cucina Italiana </em>che vorranno mettersi alla prova cucinando una ricetta degna di uno chef!<strong>Per partecipare</strong> è sufficiente creare un piatto lasciandosi ispirare dalla filosofia in cucina dello chef stellato Norbert Niederkofler, che ormai da alcuni mesi accompagna i lettori con le sue preparazioni realizzate in collaborazione con Miele.<strong>Valuteremo le vostre ricette secondo i seguenti criteri:</strong>

1. Utilizzo di ingredienti genuini con un occhio attento alla stagionalità in corso.
2. Presenza di un prodotto tipico dell’Alto Adige come ad esempio un filetto di maialino, cervo, vitello o bue, oppure un pesce di acqua dolce, come il salmerino o il salmone del Danubio, un galletto ruspante, un primo piatto rivisitato o perché no, un dolce regionale! Oppure semplicemente un ingrediente, come il formaggio di malga, lo speck, frutta e verdura del territorio, le erbe di montagna, l’aceto di mele e tanto altro…  Sbizzarritevi!
3. La scelta del miglior metodo di cottura capace di esaltare la vera essenza degli alimenti e valorizzarne al massimo il gusto originale.

Infine conferite un <strong>granello di personale originalità e accomodate con cura nel piatto</strong>, così da appagare anche la vista!

Gli autori dei cinque migliori piatti scelti in ogni sessione, saranno infatti invitati a partecipare a un fantastico corso di cucina, in compagnia dello chef stellato e de <em>La Cucina Italiana</em>, presso uno degli eleganti showroom Miele in Italia, naturalmente come ospiti Miele!

<strong>L''iniziativa prevede 3 sessioni dedicate alle stagioni dell’anno:</strong>

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<div>‘Aria di primavera’ da aprile a maggio: il corso di cucina per i vincitori si terrà presso Miele gallery, Milano, il 17 giugno</div>
<div>‘Sapori d’estate’, da giugno a settembre: il corso di cucina per i vincitori si terrà presso Miele gallery, Appiano (BZ), l''8 settembre
‘L’autunno aspetta il Natale’ da settembre a ottobre: il corso di cucina per i vincitori si terrà preso Miele Center, Torino, il 28 ottobre.Scoprirete i dettagli dei prossimi eventi sui successivi numeri de <em>La Cucina Italiana </em>e sul sito internet.
<strong>Durante ogni sessione potrete inviarci una o più delle vostre ricette, più ne invierete e più probabilità avrete di essere scelti dalla nostra redazione fra coloro che avranno l’onore di cucinare insieme allo chef Norbert Niederkofler!
</strong>Non è finita qui, durante tutto il periodo che precede la selezione finale, le preparazioni più interessanti verranno via via pubblicate sui canali social e web de La Cucina Italiana, accompagnate dal nome dell’aspirante cuoco e dalle nostre congratulazioni!<strong><span style="color: #800000">Cosa aspettate? Infilate subito il grembiule e correte a cucinare!</span></strong></div>
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Avete tempo<strong> dal 22 aprile al 26 maggio</strong>, per realizzare e <strong>scriverci le vostre ricette </strong>sul tema ‘Aria di primavera’, completate il tutto con una <strong>foto </strong>del piatto, (va bene anche fatta dal cellulare), l’autorizzazione scritta all’eventuale utilizzo di testi e foto e una breve descrizione di chi siete e dell’idea che vi ha ispirati!

Vi aspettiamo all’indirizzo <a title="Contest: Incucina con Norbert" href="mailto:contest@lacucinaitaliana.it" target="_blank"><strong><u>contest@lacucinaitaliana.it</u></strong></a>

<strong>NOME E COGNOME
</strong><strong>CITTA’ DI PROVENIENZA
</strong><strong>NUMERO TELEFONICO
</strong>e l’autorizzazione a pubblicare eventualmente il vostro materiale sui canali (web e carta) de LA CUCINA ITALIANA. I cinque fortunati, saranno contattati dalla nostra redazione entro il 27 maggio per partecipare al primo evento, che si terrà a Milano il 17 giugno. I loro nomi saranno pubblicati sul sito! Chissà che una stella non spunti anche sulla vostra giacca!

Sfoglia le ricette in <strong><a href="https://steller.co/cucina_italiana"><u>Steller</u></a><u> </u></strong>create per voi e… in bocca al lupo. O meglio: al cuoco!

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<table style="width: 100%;border-collapse: collapse" cellspacing="0" cellpadding="0">
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<tr>
<td style="vertical-align: top;padding: 3px"><a href="https://steller.co/cucina_italiana" target="_blank"><img id="imgPreview" src="http://backend.lacucinaitaliana.it/img_repository/Community/contest_miele/contest_miele_ricetta_carpaccio_steller.jpg" alt="" /></a></td>
<td style="vertical-align: top;padding: 3px"><a href="https://steller.co/cucina_italiana" target="_blank"><img id="imgPreview" src="http://backend.lacucinaitaliana.it/img_repository/Community/contest_miele/contest_miele_ricetta_galletto_steller.jpg" alt="" /></a></td>
</tr>
</tbody>
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&nbsp;','In cucina con Norbert. Una sfida con Miele','','inherit','open','open','','2607-revision-v1','','','2015-05-24 12:06:49','2015-05-24 10:06:49','',2607,'http://old.lacucinaitaliana.it/2607-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 300 g peperoni friggitelli - 200 g 1 pomodoro cuore di bue - 50 g olive taggiasche snocciolate sottolio - 20 g filetti di acciuga sottolio - 4 fette di pan brioche - origano - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 300 grammi peperoni friggitelli|200 grammi pomodoro cuore di bue|50 grammi olive taggiasche snocciolate sott''olio|20 grammi filetti di acciuga sott''olio|4 fette di pan brioche|origano|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Pulite i peperoni aprendoli a metÊ per il lungo ed eliminando il picciolo e i semi. Salt ateli in padella con 2 cucchiai di olio per 5, coprite con un coperchio e cuoceteli finch non si ammorbidiscono, per altri 7-8. Spegnete e salate alla fine. Frullate grossolanamente le fette di pan brioche ottenendo delle briciole; tostatele in padella per 2-3, in modo da asciugarle. eliminate i filamenti e i semi del pomodoro e tagliate la polpa a dadini. Tagliate a tocchetti le olive e i filetti di acciuga. Raccogliete in una ciotola i pomodori, le olive, le acciughe e condite con olio, sale e pepe. Servite i friggitelli con i pomodori, spolverizzando tutto con il pan brioche tostato e un pizzico di origano.

Foto: /2014/2014_06/06201409301

Step:

Foto step:','Peperoni friggitelli con pomodori e olive','','inherit','open','open','','1839-revision-v1','','','2015-05-24 12:16:35','2015-05-24 10:16:35','',1839,'http://old.lacucinaitaliana.it/1839-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 500 g 4 filetti di orata - 200 g 1 cetriolo - 80 g cicorino da taglio - 2 uova - farina Ò pangrattato - olio di arachide - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 500 grammi filetti di orata|80 grammi cicorino da taglio|2 uova|farina|pangrattato|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Pelate il cetriolo con il pelapatate, riducetelo in filetti e immergeteli in acqua fredda. Private i filetti di orata della pelle e divideteli in losanghe. Sbatt ete le uova in una ciotola. Passate le losanghe di orata nella farina, poi nelle uova sbattute e quindi nel pangrattato. Friggetele in abbondante olio di arachide a 170-180 ¡C fino a completa doratura oppure rosolatele in padella in un velo di olio extravergine di oliva. Scolate le pepite su carta da cucina e spolverizzatele di sale. affett ate sottilmente il cicorino e distribuitelo nei piatti. Sgocciolate i filetti di cetriolo, asciugateli e distribuiteli nei piatti, condite con un filo di olio extravergine e un pizzico di sale e accomodatevi sopra le pepite. Servite subito.

Foto: /2014/2014_08/08201408402

Step:

Foto step:','Pepite di orata impanate','','inherit','open','open','','1870-revision-v1','','','2015-05-24 12:23:22','2015-05-24 10:23:22','',1870,'http://old.lacucinaitaliana.it/1870-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 210

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 500 g farina 0 - 200 g latte di mandorle pi un po - 100 g cioccolato al latte - 50 g zucchero - 50 g burro morbido a tocchetti - 10 g lievito di birra fresco - 1 uovo - granella di nocciole - sale

Ingredienti: 500 grammi farina 0|200 grammi latte di mandorle pi un po''|100 grammi cioccolato al latte|50 grammi zucchero|50 grammi burro morbido a tocchetti|10 grammi lievito di birra fresco|1 uovo|granella di nocciole|sale

Preparazione: Sciogliete il lievito e lo zucchero nel latte di mandorle a temperatura ambiente. Impastate la farina con il latte di mandorle e luovo, per ultimo unite il burro, poco per volta, e un pizzico di sale. Dovrete ottenere un impasto soffice e liscio; accomodatelo in una ciotola, copritelo con un canovaccio umido e fatelo lievitare per 30. tirate la pasta con le mani formando una lingua non troppo lunga e ripiegatela su se stessa. Rimettetela nella ciotola e lasciatela lievitare per altri 20. Dividete poi la pasta in palline di 70 g ciascuna e modellatele a piacere in filoncini, in trecce oppure in panini tondi (panini). Accomodate i panini su una placca foderata di carta da forno, spennellateli di latte di mandorle e lasciateli lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio del volume: ci vorranno almeno 1 ora e 30. Spennellate tutti i panini ancora una volta di latte di mandorle e infornateli a 170 ¡C per 15 circa. Sfornateli e lasciateli raffreddare. Sciogliete il cioccolato (controllate con il termometro a sonda di non superare 30 ¡C), glassate i panini tondi, cospargeteli di granella di nocciole e lasciate che il cioccolato si indurisca prima di servirli.

Foto: /2014/2014_05/05201411301

Step:

Foto step:','Panini al latte di mandorle con cioccolato','','inherit','open','open','','1762-revision-v1','','','2015-05-24 12:29:49','2015-05-24 10:29:49','',1762,'http://old.lacucinaitaliana.it/1762-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 100 g insalata riccia - 80 g toma - 8 fette di pancetta tesa - 4 fette di pancarré ai cereali - 1 uovo - saba (mosto di uva cotto) - farina -olio di arachide

Ingredienti: 100 grammi insalata riccia|80 grammi toma|8 fette di pancetta tesa|4 fette di pancarr ai cereali|1 uovo|saba (mosto di uva cotto)|farina|olio di arachide

Preparazione: Togliete la crosta alle fette di pancarr e frullatela. Tagliate a metÊ le fette ottenendo 8 rettangoli; con essi confezionate 4 paninetti farcendoli con una fetta di toma spessa 5 mm. Avvolgete ogni paninetto in 2 fette di pancetta. Passateli nella farina, poi nelluovo sbattuto, infine impanateli nella crosta di pancarr frullata. Friggete i paninetti in olio di arachide a 190 ¡C finch non saranno dorati. Tagliateli infine a metÊ lungo la diagonale e servite i triangoli ottenuti su insalata riccia, completando con gocce di saba.

Foto: /2014/2014_06/06201409201

Step:

Foto step:','Toma in carrozza','','inherit','open','open','','1836-revision-v1','','','2015-05-24 12:31:49','2015-05-24 10:31:49','',1836,'http://old.lacucinaitaliana.it/1836-revision-v1/',0,'revision','',0);
