Alta, morbida e non troppo unta. Come si prepara un’ottima focaccia?

La focaccia bianca è una delle merende preferite dei bambini.
È buona semplice con qualche granello di sale in superficie e profumata al rosmarino, ma anche farcita con affettati e formaggi.

Comprarla al forno è una comodità, ma perché non provare a farla in casa?
Mangiarla calda appena sfornata è un piacere che vi ripagherà della fatica fatta.
Che poi. di fatica certo non si può parlare dato che la ricetta della focaccia è davvero semplice. Pochi ingredienti e poco lavoro. La focaccia richiede solo un po’ di precisione e una scelta accurata della materia prima.

Ecco di consigli utili per preparare una focaccia che non ha nulla da invidiare a quella del forno.

1. Per prima cosa scegliete una buona farina. Se non avete modo di andare in un mulino o di acquistare farine specifiche, una 0 andrà benissimo.

2. Non impazzite nemmeno per il lievito. Quello madre rende l’impasto più soffice e digeribile, ma quello in bustina specifico per impasti lievitati va molto bene comunque.

3. Ricordate che per preparare una buona focaccia ci vuole molta acqua. Quindi per 500 gr di farina dovete considerare circa 400 gr di acqua. Aggiungete poi una bustina di lievito (7 gr), un cucchiaio di olio, un pizzico di zucchero e un po’ di sale. Lo zucchero aiuta il lievito ad agire. È molto importante. Ne basta poco.

4. Il sale va aggiunto alla fine perché non deve entrare in diretto contatto con zucchero e lievito perché danneggerebbe la lievitazione.

5. Anche l’acqua è molto importante. Utilizzate quella naturale in bottiglia perché quella del rubinetto contiene cloro.

6. Per rendere la focaccia ancora più morbida potete aggiungere una patata bollita e schiacciata ogni 500 gr di farina.

7. Se aggiungete il latte al posto dell’acqua ricordate che la focaccia si conserverà meno e si secche più in fretta. Stessa cosa vale per chi aggiunge il burro.

8. L’impasto deve lievitare in un luogo asciutto e lontano da correnti. Sapete che il luogo ideale per far lievitare l’impasto è la parte bassa del frigorifero? Ovviamente in questo caso i tempi si allungano fino a 12 ore. In alternativa, una volta coperta con una canovaccio mettetela nel forno spento e in tre ore sarà pronta.

9. Stendetela sulla placca da forno ben oliata senza lavorarla troppo ma semplicemente allargano la pasta con i polpastrelli. Oppure, se la stendete con un matterello, fatela lievitare poi per un’altra ora.

10. Prima di infornarla, condite la superficie con un composto a base di acqua e olio extravergine di oliva e aggiungete del sale grosso e se vi piace degli aghi di rosmarino.