Genuine, ricche di benefici per l'intestino, economiche. Quello dei<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/cibi-fermentati/"><strong> cibi fermentati</strong> </a>fatti in casa è uno dei nuovi trend della gastronomia di questi ultimi anni. Ma come preparare una buona <strong>giardiniera di verdure fermentate</strong> fatta in casa? Per rispondere, aiutiamoci con un libro: <em><a href="http://www.terranuovalibri.it/libro/dettaglio/michela-trevisan/manuale-dei-cibi-fermentati-9788866810278-218947.html" target="_blank">Manuale dei cibi fermentati</a></em> (Terra Nuova), di <strong>Michela Trevisan.</strong>
<h2>Gli ingredienti</h2>
Questa la materia prima occorrente:<strong> carote, cavolfiore, sedano, pomodori verdi, pomodori maturi, peperoncini, cipolle e aglio</strong>. Oltre a questi ingredienti occorreranno <strong>sale, acqua, alloro, pepe e ginepro o altri aromi</strong>.
<h2>Il procedimento</h2>
Lavate e tagliate le verdure a listarelle sottili e riponetele in dei barattoli di vetro aggiungendo a piacere aglio, alloro, pepe, ginepro e altri aromi. Questi, oltre a dare sapore, aiuteranno la fermentazione ed eviteranno la formazione di muffe e batteri indesiderati. Nel frattempo, in una pentola sciogliete<strong> 30 grammi di sale marino integrale per ogni litro d'acqua</strong>, che porterete a <strong>ebollizione</strong>. Il sale è indispensabile per ottenere verdure turgide e gustose, che altrimenti si ammorbidirebbero eccessivamente per effetto dell'azione dell'acidità, come accade nella marinatura.
<h2>Il miracolo</h2>
Lasciate raffreddare l'acqua e quindi aggiungetela alle verdure nei <strong>barattoli</strong>, fino a ricoprirle. Chiudere infine con un tappo <strong>in modo non ermetico</strong>. Lasciate riposare le verdure ad almeno <strong>20°C per 10 giorni</strong>. È in questo momento che avverrà la <strong>fermentazione</strong>:<strong> microrganismi e batteri “buoni”</strong> inizieranno a lavorare, <strong>trasformando le sostanze zuccherine</strong> presenti nelle verdure in<strong> acidi e sostanze aromatiche</strong>, che cambieranno la consistenza e il sapore delle nostre pietanze. E che avranno l'effetto benefico di aiutare la nostra <strong>flora intestinale</strong>. A questo punto la giardiniera è pronta: può essere conservata in <strong>frigorifero</strong> o in un ambiente a bassa temperatura.
<h2>Le precauzioni</h2>
Attenzione, però, al rischio <strong>botulino</strong>: per evitarlo, basterà avere l’accortezza di <strong>agitare il barattolo</strong> capovolgendolo <strong>almeno una volta al giorno</strong> fino a quando partirà la fermentazione, oppure rovesciare in un contenitore il liquido e rimettendolo nel barattolo per tre o quattro volte, in modo da ossigenarlo.