Prozioni: 4

Tempo totale: 280

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 500 g pomodorini ciliegia - 350 g 1 melanzana - 320 g 8 gamberi - 250 g ricotta piemontese - 2 limoni - grana grattugiato - basilico - menta - prezzemolo - origano secco - farina - olio extravergine d'oliva dal fruttato di media intensitÊ - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi pomodorini ciliegia|350 grammi melanzana|320 grammi gamberi|250 grammi ricotta piemontese|grana grattugiato|basilico|menta|prezzemolo|origano secco|farina|olio extravergine d'oliva dal fruttato di media intensitÊ|sale|2 limoni|pepe

Preparazione: 1. Staccate le teste dei gamberi ed elimina-tele; sgusciate le code, togliete il budellino scuro, tagliatele a pezzettini di circa 1 cm e mettetele in una ciotola. 2. Grattugiate grossolanamente la scorza di un limone e tenetela da parte. Spremete entrambi i limoni, versate il succo sui gamberi, salateli e lasciateli marinare in frigorifero per 4 ore circa.3. Lavate i pomodori, tagliateli a pezzetti, versateli nel bicchiere del frullatore, conditeli con pepe e 3 cucchiai di olio, frullateli e versate in una bacinella di vetro.4. Aromatizzate il frullato di pomodori con alcune foglie di basilico e di menta spezzettate, coprite e mettete in frigo (zuppetta).5. Spuntate la melanzana e affettatela per il lungo, con laffettatrice o con la mandolina, ottenendo 20 fette sottili. Spolverizzate di sale una larga padella antiaderente, scaldatela e fatevi appassire le fette di melanzana per 30 secondi per lato. 6. Lavorate la ricotta con un cucchiaio di grana, una macinata di pepe, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio scaldato con un pizzico di origano secco.7. Mettete su ogni fetta di melanzana un cucchiaino abbondante di ricotta, arrotolate e premete delicatamente i bordi: otterrete i ravioli. Appoggiateli su un vassoio leggermente infarinato e spolverizzateli di farina.8. Scolate i gamberi dalla marinata e conditeli con 2 cucchiai di olio, una macinata di pepe e un pizzico di prezzemolo tritato. 9. Scaldate in padella 4-5 cucchiai di olio con la scorza di limone tenuta da parte e rosolatevi i ravioli di melanzana, facendoli colorire a fuoco Medio-alto sui due lati: cuo-ceteli in due volte cambiando lolio. Scolateli su carta da cucina e salateli. Salate anche la zuppetta (toglietela dal frigo almeno 30' prima delluso per non mangiarla troppo fredda). Versate la zuppetta nei piatti e completate con i ravioli e i gamberi.

Foto: /2012/2012_08/08201205201

Step: 1. Staccate le teste dei gamberi ed elimina-tele; sgusciate le code, togliete il budellino scuro, tagliatele a pezzettini di circa 1 cm e mettetele in una ciotola.|2. Grattugiate grossolanamente la scorza di un limone e tenetela da parte. Spremete entrambi i limoni, versate il succo sui gamberi, salateli e lasciateli marinare in frigorifero per 4 ore circa.|3. Lavate i pomodori, tagliateli a pezzetti, versateli nel bicchiere del frullatore, conditeli con pepe e 3 cucchiai di olio, frullateli e versate in una bacinella di vetro.|4. Aromatizzate il frullato di pomodori con alcune foglie di basilico e di menta spezzettate, coprite e mettete in frigo (zuppetta).|5. Spuntate la melanzana e affettatela per il lungo, con laffettatrice o con la mandolina, ottenendo 20 fette sottili. Spolverizzate di sale una larga padella antiaderente, scaldatela e fatevi appassire le fette di melanzana per 30 secondi per lato. |6. Lavorate la ricotta con un cucchiaio di grana, una macinata di pepe, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio scaldato con un pizzico di origano secco.|7. Mettete su ogni fetta di melanzana un cucchiaino abbondante di ricotta, arrotolate e premete delicatamente i bordi: otterrete i ravioli. Appoggiateli su un vassoio leggermente infarinato e spolverizzateli di farina.|8. Scolate i gamberi dalla marinata e conditeli con 2 cucchiai di olio, una macinata di pepe e un pizzico di prezzemolo tritato.|9. Scaldate in padella 4-5 cucchiai di olio con la scorza di limone tenuta da parte e rosolatevi i ravioli di melanzana, facendoli colorire a fuoco Medio-alto sui due lati: cuo-ceteli in due volte cambiando lolio. Scolateli su carta da cucina e salateli. Salate anche la zuppetta (toglietela dal frigo almeno 30' prima delluso per non mangiarla troppo fredda). Versate la zuppetta nei piatti e completate con i ravioli e i gamberi.

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