quattro anni fa a Milano ha aperto <strong>Bon Wei</strong>, un ristorante cinese sobrio ed elegante condotto da Ike Wang e dalla moglie Wang Pei, con un’ottima cucina di impronta cantonese ma non solo, perché in carta si trovano specialità di altre regioni cinesi, da Nord a Sud-Est.
<h2>Cosa si mangia da Bon Wei</h2>
Lo <strong>chef Guoqing Zhang</strong>, d’accordo coi titolari, ha escluso alcuni piatti come il <em>Riso alla Cantonese</em> e gli <em>Involtini primavera</em>, ma non vi mancheranno: in cambio propone <strong>una carta molto varia</strong>, con piatti come i <strong><em>Dim Sum</em></strong> (buonissimi ravioli con tanti ripieni diversi – così particolari che un anno fa gli stessi proprietari di Bon Wei hanno aperto un secondo ristorante, il Dim Sum, che ne offre una vasta scelta) o una eccellente <strong><em>Anatra alla pechinese</em></strong> laccata in casa, assolutamente da assaggiare e sempre disponibile senza prenotazione (chiedete che vi venga sfilettata al tavolo, la preparazione del piatto lo rende ancora più buono!).
<h2>“La grande tradizione gastronomica della cucina cinese”</h2>
Così lo chef Zhang si è trovato perfettamente a suo agio con l’idea di proporre, una sera al mese, un <strong>menu tematico</strong> rappresentativo delle <strong>8 regioni gastronomiche della Cina</strong>: un assaggio di quella che è la potenziale varietà di sapori di <strong>un territorio grande quasi 32 volte l'Italia</strong>. Un progetto <strong>in collaborazione con la Fondazione Italia Cina</strong>, che aggiunge alle serate un interessante <strong>aspetto culturale</strong>: <strong>Francesco Boggio Ferraris</strong>, responsabile della Scuola Permanente della Fondazione, professore di lingua cinese ed esperto di cultura cinese, durante ogni cena crea l’occasione per inserire <strong>piccoli interventi poco invasivi</strong> <strong>e molto interessanti</strong>, per raccontare il contesto regionale e le caratteristiche dei piatti utilizzando molto la lingua cinese.

“<strong>Racconto</strong> la provincia di ognuna di queste <strong>otto tradizioni culinarie</strong>, sia geograficamente che dal punto di vista gastronomico, parlando degli ingredienti più usati, le modalità di cottura, le leggende legate ai piatti, le tradizioni” mi ha spiegato “partendo dal presupposto che sono separate da distanze geografiche che a volte sono le stesse che dividono uno stato europeo dall’altro, quindi <strong>dobbiamo abituarci a pensare che in Cina non esiste una cucina sola ma almeno queste otto tradizioni</strong>.”

Francesco Boggio Ferraris sta lavorando in <strong>un’ottica filologica</strong> insieme allo chef del Bon Wei per presentare <strong>una cucina tradizionale corretta</strong> “spesso i piatti che proponiamo qui non sono gli stessi che si trovano in altri ristoranti cinesi, e <strong>affiancare una visione culturale è fondamentale</strong> perché in 16 anni di frequentazione della Cina ho imparato che <strong>uno degli aspetti più importanti per capire la cultura cinese è il cibo</strong>. Gran parte della vita dei cinesi ruota intorno ai momenti conviviali della produzione e del consumo del cibo, che hanno un potere evocativo molto forte sulle origini. Un cinese venendo in Italia difficilmente assaggerà con entusiasmo la nostra cucina, mentre è molto curioso e informato rispetto alle altre tradizioni gastronomiche del suo Paese.”
<h2>I Menu Regionali</h2>
<strong>Tutti i piatti del menu sono testati e ragionati</strong> in stretta collaborazione fra lo chef e la Fondazione, insieme ne studiano la successione nel rispetto dell’<strong>equilibrio fra Yin e Yang</strong>, fra piatti caldi e freddi, che secondo la medicina tradizionale cinese hanno un particolare effetto sull’organismo.

Un delicato <strong>tè verde Long Jing</strong> di benvenuto apre la serata, che prosegue con <strong>10 portate</strong> in abbinamento a una <strong>selezione di tè pregiati o vini o birre artigianali</strong> “se nell’antichità la bevanda di accompagnamento a una cena cinese era rappresentata dalla zuppa, nella Cina contemporanea è la birra” ha spiegato Francesco Boggio Ferraris.

Lo <strong>Shandong </strong>è l'ultima regione presentata. Si trova nel Nord-Est della Cina, una penisola dove il <strong>pescato e i frutti di mare</strong> hanno un ruolo principale nell'alimentazione e convivono con ingredienti dell’entroterra, <strong>verdure e cereali</strong> fra cui anche il <strong>grano</strong> utilizzato per la <strong>pasta tirata a mano</strong>, tipica della cucina del Nord.

Dopo ognuna delle otto serate, <strong>un piatto del menu resta in carta fino alla cena successiva</strong> per permettere di assaggiarlo a chi non era presente. Sono stati già esplorati i menu di Guandong, Sichuan, Fujian e <strong>Shandong</strong>. Di quest’ultima regione per tutta l’estate sarà possibile assaggiare i <strong><em>Lamian, tagliolini dello Shandong</em></strong> fatti a mano, conditi con carne di maiale saltata nel wok insieme a funghi cinesi e cipollotti, serviti con cetrioli freschi tagliati à Julienne.
<h2>Le prossime serate</h2>
Le quattro regioni de <strong>“La grande tradizione gastronomica della cucina cinese”</strong> ancora da esplorare sono <strong>Jiangsu </strong>(la regione di Shanghai), <strong>Zheijang </strong>(la regione di provenienza dello chef), <strong>Hunan </strong>e <strong>Anhui</strong>, consultate il sito per sapere quando verranno organizzate le cene.
<h2>Info</h2>
<strong><a href="http://www.bon-wei.it" target="_blank">Bon Wei</a> </strong><span style="line-height: 1.5">Via Castelvetro, 16/18  - Milano </span>

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<h3>Sfogliate la Gallery in alto per vedere le immagini del ristorante Bon Wei e della cena Shandong.</h3>