Prozioni: 10

Tempo totale: 770

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 530 g 1 filetto di salmone senza pelle - 250 g farina - 220 g pera - 2 g lievito di birra fresco - 2 g lievito in polvere per prodotti da forno salati - limone - aneto - zucchero - paprica dolce - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 530 grammi filetto di salmone senza pelle|250 grammi farina|220 grammi pera|2 grammi lievito di birra fresco|2 grammi lievito in polvere per prodotti da forno salati|limone|aneto|zucchero|paprica dolce|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Mescolate 60 g di zucchero con 50 g di sale, distribuite la metÊ di questo mix sul fondo di una pirofila, poi accomodatevi sopra il salmone, copritelo con il resto del mix; sigillate con la pellicola e lasciatelo marinare in frigo per 12 ore (salmone marinato). Sciogliete il lievito di birra in 150 g di acqua tiepida, poi unite 70 g di olio (composto). Formate una fontana con la farina, 5 g di sale e il lievito in polvere, versate al centro il composto e lavorate fino a ottenere una pasta morbida e soffice. Raccogliete la pasta in una ciotola, copritela con la pellicola e fatela lievitare per 2 ore. Stendete poi la pasta a 1 mm di spessore, ritagliatevi dei rettangoli irregolari, disponeteli su una placca foderata di carta da forno, ungeteli leggermente di olio, spolverizzateli di sale e paprica dolce e infornateli a 200 ¡C per 7-8' (cracker alla paprica). Scolate il salmone, lavatelo e asciugatelo con carta da cucina. Tritate finemente un mazzo di aneto, ricopritene il salmone, poi affettatelo. Fate bollire per 2-3' 150 g di acqua, il succo di un limone e 20 g di zucchero; spegnete, unite la pera pelata a tocchetti, coperchiate e fate raffreddare nello sciroppo. Scolate i dadini di pera e frullateli in crema unendo un paio di cucchiai di sciroppo. Servite il salmone a fettine con i cracker e la crema di pera in ciotoline a parte.

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