Siamo due sorelle davvero molto fortunate, impossibile negarlo: facciamo un lavoro che amiamo e soprattutto che ci permette di viaggiare spesso in giro per il mondo, di scoprire nuove culture e paesaggi, di conoscere popoli, dialetti e tradizioni, attraverso il cibo e la sua condivisione, attorno a una tavola imbandita oppure in piedi in un mercato, sedute su un cuscino così come su una panchina in un parco. E siccome quello che vediamo fuori dalla nostra amata terra in realtà ci racconta moltissimo anche di lei, di quello che siamo agli occhi degli altri, abbiamo pensato che parlandovi di quello che vediamo durante i nostri viaggi, potremmo aiutarvi a guardare con lenti diverse anche la terra in cui vivete ogni giorno.

Prima tappa: <strong>Parigi</strong>.

Prima di partire ci siamo imbattute in un vecchio libro di Nietzsche, che recitava più o meno così: “Come artista, un uomo non ha altra patria in Europa che Parigi”.

Come dargli torto. Questa città, in effetti,profuma di bellezza e amore, sa di poesia già a partire dal suono della sua lingua, di romanticismo e di cioccolata, sa di dolci e d’amore. Ma sa anche d’Italia.

<strong>Gennaro Nasti</strong>, napoletano di nascita e cittadino del mondo di adozione, ha una grande passione diventata poi un mestiere: fare la pizza. Dopo aver passato alcuni anni fra la Spagna e gli Stati Uniti, lo chef Nasti ha deciso di fermarsi sotto la Tour Eiffel, stregato dal suo fascino e dalla sua luce e con una sola sfida in tasca: riuscire a far conoscere la vera pizza napoletana in Francia. Ha scelto <strong>Popine</strong>, un piccolo luogo curato, dal design post industriale con mattoni rossi a vista, tavoli grandi dell’amicizia su cui poter cenare affianco a sconosciuti, convivialità, sorrisi e un forno che scalda l’ambiente e i cuori. Pizze della tradizione napoletana, come la Montanara e la Margherita, dedicata alla Regina, sono create a regola d’arte. L’impasto viene fatto due volte alla settimana e lasciato lievitare per molte, moltissime ore – che ha come diretta conseguenza la sensazione di leggerezza e quindi la scelta automatica di mangiarne più di due a testa. Ci sono poi le pizze geniali, frutto della sensibilità e della ricerca continua di Gennaro, come quella con i Bianchetti, l’arancia e il pepe, o quella dolce con Crema di nocciole di Piemonte e ricotta di bufala, ed infine quella con il provolone del monaco ed il "Ragù antico": senza carne, pomodoro corbarino cotto a fuoco lento per cinque ore e alla fine un sapore sorprendente e nostalgico, che sa di nonne e futuro insieme. In poco tempo la sua pizza è riuscita a guadagnarsi un posto nel cuore dei parigini. La fila fuori ogni sera per potersi assicurare uno di quei 36 posti a sedere è molto lunga e i giornali francesi più importanti lo continuano a menzionare. La pizza di Gennaro, fatta con farine di piccoli mulini italiani, condita con i migliori pomodori del Piennolo e con ingredienti scelti fra tanti piccoli artigiani dei salumi, della mozzarella e dell’olio, è uno degli ultimi baluardi di un settore che forse rischia di dimenticarsi che ogni chef o maître è prima di tutto un artigiano e un artista. Questa è la sua forza. La buona pizza è per tutti, fini conoscitori o semplici grandi amanti e va fatta bene, altrimenti è solo pesante e indigesta. La sua è meravigliosa.

<a href="http://popine.paris/"><strong>Popine.</strong></a><strong> 108, boulevard Ménilmontant, 75020. T. +33 (0)9 86 25 05 71 </strong>

<strong>Michele Farnesi</strong>, invece, è toscano di Capannori, giovanissimo chef e proprietario del ristorante <strong>Dilia</strong> (dedicato ai nonni Dino e Ilia), che ha aperto da pochi mesi ma con tanto coraggio a Parigi, nel cuore del quartiere di Belleville. Pochissimi coperti e una cucina molto particolare. Ceniamo al bancone in pietra, splendido modo per godere della presenza dello chef in sala e della vista sugli arredi e sulla piccola parete-cantina. Un menù degustazione che è un viaggio di sapori e consistenze, dove lo chef mescola con ironia le origini italiane all'apprendimento francese, dopo gli anni trascorsi fra le cucine di Massimo Bottura e Fulvio Siccardi e quelle dell'Heimat di Pierre Jancou e di Sven Chartier al Saturne. Michele prende il posto dell'altro grande italiano in trasferta, Simone Tondo, che lascia il suo Roseval per un luogo tutto suo, che aprirà a giorni – e di cui vi parleremo prossimamente. Qui l'estro dello chef prende forma con la <strong>cacio e pepe</strong> venduta “a peso” (strepitosa, a scelta tra le porzioni da 60-90-120 grammi), il <em>pigeon</em>, tecnicamente perfetto, e l'anguilla laccata. La cucina viene plasmata secondo l'arte <em>gourmet</em>, sicuramente, unita però anche al piacere di mangiare, che viene a volte dimenticato.
<h3><strong><a href="http://www.dilia.fr/" target="_blank">Dilia</a>, 1, Rue D'eupatoria 75020 Paris </strong><strong>T. +33 (0)9 53562414</strong></h3>
Chi permette ai prodotti più buoni di Puglia di farsi conoscere e pian piano conquistare gli esigenti palati dei cugini francesi è il sito di e-commerce gastronomico <strong><a href="http://www.sogno-olio.com/" target="_blank">S.O.G.N.O.</a></strong> di Hetty De Vogel, olandese di nascita, parigina per lavoro e pugliese per amore. È grazie al suo sorriso e alla sua Fiat 500 se il lavoro di tanti piccoli artigiani del più bel sud d’Italia, può arrivare sulle tavole e nei ristoranti più estrosi di Parigi.

Noi siamo curiose di esplorare e quindi assaporare tutti i cibi del mondo, tutti i gusti e i sapori delle altre tradizioni, ma riuscire a scoprire i nostri di sapori nel cuore pulsante d’Europa ci è sembrato semplicemente fantastico. Se andate a Parigi, quindi, non fatevi sfuggire certamente le imperdibili varietà di formaggi francesi, i vini di Borgogna e le ostiche, ma se anche per un solo istante sentite nostalgia di casa, avete voglia di Italia e volete sentirvi orgogliosi dei nostri ragazzi all'estero, fate memoria di questi luoghi e andate lì ad emozionarvi anche per noi.

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Angela e Micaela Santoro

#lesantorine

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