Vegani, vegetariani, ma anche “carnivori” sulla via della redenzione: “<strong><em>Il piatto Veg – La nuova dieta vegetariana degli italiani</em></strong>” è un libro che si rivolge a tutti, per illustrare le caratteristiche e i benefici di <strong>una dieta che escluda completamente la carne animale</strong>. L'autrice è la dottoressa <strong>Luciana Baroni</strong>, medico chirurgo specialista in neurologia e geriatria, da anni studiosa di nutrizione vegetariana e delle implicazioni che questo regime alimentare ha sulla salute delle persone. Il nome del libro ha un doppio significato: il piatto non è solo l'oggetto su cui si serve il cibo, ma anche la nuova e più aggiornata rappresentazione del fabbisogno alimentare dell'uomo, sostituendo la classica piramide.
<h2>Una voce autorevole</h2>
Nella prefazione, affidata all' oncologo e senatore della Repubblica <strong>Umberto Veronesi</strong>, noto vegetariano intransigente, è chiarita la filosofia del saggio: vedere la scelta alimentare come un momento fondamentale per la <strong>cura della propria salute</strong> e del proprio benessere. E la scelta migliore, viene scritto a chiare lettere, non contempla necessariamente i prodotti di origine animale: “Una buona dieta dev'essere varia e bilanciata, ricca di tutti i principi nutritivi necessari all'adeguato sviluppo dell'organismo. <strong>Elementi che si ritrovano in una corretta alimentazione vegetariana</strong>”.
<h2>Vegetariani in tre passi</h2>
Pensato come una guida al mondo vegetariano, il libro si compone di tre parti. Nella prima si affronta il concetto di adeguatezza nutrizionale, spiegando come una dieta a base di soli vegetali possa soddisfare le richieste del nostro organismo. Lo <strong>stretto legame alimentazione-salute</strong> viene analizzato anche dal punto di vista dell'influenza del cibo che assumiamo sulla comparsa delle malattie degenerative o, viceversa, sulla prevenzione e la cura di alcune patologie. L'ultimo capitolo di questa parte, infine, sposta il focus sul <strong>miglior impatto ambientale</strong> che <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/menu-vegetariano-secondo-slow-food/" target="_blank">un'alimentazione vegetariana </a>ha rispetto a una basata sul consumo di carne. La seconda parte è un vademecum pratico per chi vuole intraprendere questo tipo di dieta: caratteristiche nutrizionali dei prodotti, informazioni utili per il dosaggio dei vari alimenti e raccomandazioni particolari, con un excursus sull'<strong>importanza dell'attività fisica per uno stile di vita sano</strong>. La terza parte è invece dedicata alle <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/un-pranzo-di-natale-vegetariano-che-non-avete-mai-osato-fare/" target="_blank">ricette vegetariane</a>: sono offerti esempi di <strong>menù settimanali</strong>, semplici e gustosi, ad uso e consumo di chi esclude carne e pesce dalla propria cucina. Oltre alla preparazione dei piatti, vengono riportate piccole strategie per scegliere al meglio le porzioni di cereali, legumi, frutta e verdura.
<h2>Non solo su carta</h2>
"Il Piatto Veg” ha anche un sito: <a href="http://www.piattoveg.info/" target="_blank">PiattoVeg.info</a> presenta una parte dei contenuti del libro in forma riassunta, tra <strong>descrizioni dei gruppi alimentari</strong> e consigli su <strong>come utilizzare in cucina</strong> i tanti<strong> ingredienti vegetali</strong> disponibili. Un supporto ulteriore per chi ha già intrapreso questa strada, ma anche e soprattutto per gli onnivori che intendono cominciare a ridurre il consumo di carne, pesce, latticini e uova a favore di alimenti vegetali. Secondo l'autrice, Si può iniziare anche solo con 3-4 giorni alla settimana di applicazione dei suggerimenti di PiattoVeg, per poi aumentarne il numero gradualmente.

di <strong>Vincenzo Genovese</strong>