Prozioni: 6

Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 500 g patate novelle - 280 g fave sgranate - 40 g sedano - 30 g pancetta - 25 g pinoli - 2 tuorli sodi - 1 cipollotto - 1 scalogno - prezzemolo - maggiorana - aceto - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi patate novelle|280 grammi fave sgranate|40 grammi sedano|30 grammi pancetta|25 grammi pinoli|2  tuorli sodi|1  cipollotto|1  scalogno|prezzemolo|maggiorana|aceto|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Pelate le patate e affettatele; lessatele in acqua senza sale per 8'. Tagliate a rondelle il cipollotto con parte del suo verde e rosolatelo in un cucchiaio di olio per 2-3'. Raccogliete in una insalatiera le patate lessate ben scolate e le fave (se sono novelle, unitele crude, altrimenti sbollentatele per 1', scolatele e sbucciatele). Versate su patate e fave il cipollotto rosolato con il suo olio. Lessate uno scalogno sbucciato e tagliato a pezzetti per 5-6', poi frullatelo insieme ai tuorli sodi, un cucchiaio di aceto, un pizzico di prezzemolo e maggiorana tritati, sale e pepe. Versate la salsa ottenuta nellinsalatiera e mescolate. Mondate il sedano e tagliatelo a dadini di 2 mm (brunoise). Tagliate a dadini la pancetta e rosolatela in una padella antiaderente senza grassi finch non diventa croccante, aggiungetevi quindi i pinoli sminuzzati e insaporiteli per 1'. Unite allinsalata tutti questi elementi croccanti, mescolate e servite.

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