Prozioni: 4

Tempo totale: 110

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 300 g farina - 200 g salsiccia - 40 g pecorino di media stagionatura grattugiato - 4 tuorli - 3 carciofi di grandi dimensioni - 3 uova - maggiorana Ò aglio - vino bianco secco - alloro Ò limone - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe nero

Ingredienti: 300 grammi farina|200 grammi salsiccia|40 grammi pecorino di media stagionatura grattugiato|4 tuorli|3 carciofi di grandi dimensioni|3 uova|maggiorana|aglio|vino bianco secco|alloro|limone|olio extravergine di oliva|sale|pepe nero

Preparazione: Impastate la farina con 3 uova, un cucchiaio di olio e un pizzico di sale, lasciate riposare la pasta avvolta nella pellicola alimentare in frigo per 1 ora. Tirate la pasta in una sfoglia di 2 mm e ritagliatela in grosse strisce irregolari (maltagliati). Mondate i carciofi e immergeteli a mano a mano nellacqua acidulata con succo di limone perch non si anneriscano. Tagliateli in 4 e raccoglieteli in una casseruola con 2 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio, una foglia di alloro e rosolate per meno di 1; bagnate con un bicchiere di vino bianco, coprite e cuoceteli per 5-6. Spegnete e tagliateli in fettine sottili. Teneteli in caldo. Sgranate la salsiccia e rosolatela in padella senza grassi sulla fiamma viva fino a quando non diventerÊ croccante. Raccogliete in una bacinella 4 tuorli e batteteli con una macinata di pepe, 20 g di pecorino e la salsiccia croccante. Lessate i maltagliati in abbondante acqua bollente salata per meno di 1 da quando riprende il bollore, scolateli nella ciotola con i tuorli battuti, mescolate bene, aggiungete anche i carciofi caldi, qualche fogliolina di maggiorana e il resto del pecorino grattugiato. Aggiustate di sale, se serve. Servite subito.

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Step:

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Vino bianco secco, sapido, dal profumo floreale. Collio Pinot grigio, Frascati Superiore, Monreale Bianco.

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