Prozioni: 4

Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 300 g barbabietola cruda - 300 g daikon - 200 g aceto - 200 g provola affumicata - 40 g zucchero - alloro Ò pompelmo Ò sale Ò pepe in grani

Ingredienti: 300 grammi barbabietola cruda|300 grammi daikon|200 grammi aceto|200 grammi provola affumicata|alloro|pompelmo|sale|pepe nero in grani

Preparazione: Sbucciate la barbabietola e il daikon e tagliateli a fettine molto sottili. Portate a bollore 2 litri di acqua con laceto, lo zucchero, 20 g di sale, 2 foglie di alloro e grani di pepe. Al bollore, dividetela in due casseruole e immergete in una la barbabietola, nellaltra il daikon. Riportate le casseruole a bollore, cuocete per 2, poi fate raffreddare le verdure nella loro acqua. Tagliate in striscioline molto sottili la scorza di un pompelmo e mettetela in una piccola casseruola in acqua fredda: portate a bollore, poi scolate, cambiate acqua e ripetete loperazione per 2 volte. Pelate a vivo il pompelmo e schiacciate la polpa degli spicchi con una forchetta. Affett ate la provola e passatela per 2 su una piastra bollente, dorandola su entrambi i lati. Servite il carpaccio di barbabietola e daikon con le fette di provola, le scorze e la polpa del pompelmo.

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