Incontrato al Gelato Festival di Milano, dove vince la competizione 2015 con uno strepitoso <strong>gelato al Panettone</strong>, <strong>Lorenzo Pessina</strong> ha solo 23 anni, è nato a Legnano (MI) e ha aperto <strong>La Gelateria La Piramide</strong> a Castellanza (VA).  Da sempre consumatore di gelato aveva un sogno nel cassetto, per poterne mangiare sempre più: quello di avere una gelateria con laboratorio tutta sua. Ha iniziato a studiare come autodidatta su libri di testo del settore, poi ha frequentato un corso professionale presso<strong> <a href="http://www.universitadeisapori.it/">l'Università dei Sapori di Perugia</a></strong> dove ha appreso basi di merceologia e marketing ma fondamentale e' stato per lui l'incontro con il maestro<strong> Angelo Grasso</strong>, che gli ha trasmesso nozioni tecniche fondamentali e al quale ancora oggi si ispira per la realizzazione del suo gelato.

"La mia idea e' quella di produrre un gelato 'come una volta' rivisto in chiave moderna, ad etichetta cortissima, dove <strong>è protagonista la materia prima di grande valore</strong> che solitamente non utilizzate nelle gelaterie (<a href="http://www.igpnoccioladigiffoni.it/"><strong>nocciola di Giffoni</strong></a>, <strong>pistacchio mediterraneo</strong>, <strong>liquirizia abruzzese</strong>, <strong><a href="http://www.provincia.torino.gov.it/agrimont/sapori/tipici/mentapancalieri">menta di Pancalieri</a></strong>), c<strong>on l'assoluta mancanza di coloranti, conservanti, emulsionanti chimici e grassi idrogenati</strong> (nelle mie creme l'unico emulsionante naturale e' la lecitina presente nel tuorlo d'uovo e come addensante la farina di semi di carruba prodotto assolutamente naturale)." sottoliena con orgoglio Lorenzo. La Gelateria La Piramide rispecchia la filosofia di Lorenzo che e' quella di offrire al suo cliente, insieme alla qualità e genuinità del gelato, anche un ambiente caldo ed accogliente scegliendo uno stile d'arredo improntato su un mix di legno-acciaio, di solo legno di recupero rispettando la natura il più possibile.

1<strong>8 Gusti di gelato</strong>, 4 cremolate siciliane, panna montata a mano con la frusta, il tutto rigorosamente conservato in banchi a pozzetto.

Alcuni dei gusti classici di gelato della Gelateria la Piramide:
- fiordilatte rivisitato con miele, dove lo zucchero lascia il posto all'aroma dell'acacia;
- stracciatella con scaglie di cioccolato tagliate ancora a coltello;
- biscotto americano con cookies prodotti nel suo laboratorio;
- crema all'uovo cotta con spezie in infusione;

Molto apprezzati dai clienti i gusti:
- crema ricotta e fichi caramellati con ricotta sarda;
- crema con croccante realizzato in laboratorio e Rhum;
- cassata con canditi artigianali, pistacchi caramellati e perle di cioccolato fondente<a href="http://it.valrhona.com/accueil.aspx"><strong> Valrhona</strong></a>.

<strong>I sorbetti di frutta</strong> sono realizzati con acqua minerale naturale, <strong>frutta di stagione</strong> alternata a frutti tropicali come caju, goiaba, acerola, graviola ed anche proposte più particolari come:
- melone al porto;
- fragoline di bosco al Barbaresco;
- maracuja lime e Champagne;
- pompelmo rosa e spumante.

<strong>Per le intolleranze al latte</strong> e derivati la scelta di Lorenzo e' quella di NON utilizzare il latte di soia ma, di <strong>proporre gusti cardine come cioccolato, nocciola, pistacchio e cocco in versione sorbetto</strong>.
Per quanto riguarda la stagione invernale la produzione di gelato e semifreddi non si ferma, infatti il suo gelato è caldo e avvolgente, ma è affiancata a cioccolata calda, tè da passeggio e fette di torte artigianali.
La Gelateria La Piramide e' a conduzione famigliare. Lorenzo dice: "Penso che per poter avere un buon risultato, occorra formate un team di persone che abbiano lo stesso obiettivo; mantenere sempre alta la qualità del prodotto e il servizio al cliente."

Anche se il gelato, quello vero si può mangiare solo in gelateria, Lorenzo qui ci regala la sua ricetta del <strong>gelato al Panettone</strong> da ripetere a casa:

<strong>RICETTA DEL GELATO AL PANETTONE da realizzare a casa di LORENZO PESSINA
</strong>

<span class="il">Panettone</span> 100 gr
Tuorlo 100 gr
Zucchero 200 gr
Latte 600 gr
Panna 200 gr

Farcire con canditi ed uvetta!

<strong>INFO:</strong>
<strong>Gelateria La Piramide</strong>
Via Don Luigi Testori 32 A - Castellanza ( VA )
<strong><a href="https://www.facebook.com/Gelateria-La-Piramide-600503306744071/timeline/">FB - </a></strong>Orari
da ottobre a marzo dalle 11:30 alle 19:30
aprile, maggio, settembre dalle 11:30 alle 21:30
giugno, luglio, agosto dalle 11:30 alle 23,00
novembre, gennaio, febbraio chiuso il lunedì

&nbsp;