Prozioni: 4

Tempo totale: 290

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 400 g 4 pomodori ramati - 4 calamari - 2 zucchine - 1 cipollotto - pomodorini ciliegia - lattuga Ò basilico Ò limone - vino bianco secco - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 400 grammi pomodori ramati|4 calamari|2 zucchine|1 cipollotto|pomodorini ciliegia|lattuga|basilico|limone|vino bianco secco|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Incidete i pomodori ramati con un taglio a croce, tuffateli in acqua bollente per 2, poi scolateli e pelateli. Apriteli in 4 spicchi, eliminate i semi e disponete le falde ottenute su una placchetta foderata con carta da forno. Mettetele in freezer per almeno 4 ore (meglio ancora se li preparate e li congelate il giorno prima). Tagliate la parte verde delle zucchine a fettine sottili lunghe 4-5 cm, poi a bastoncini tipo fiammifero. Raccoglieteli in una ciotola, salateli e lasciateli spurgare per 30. Pulite i calamari e metteteli in una casseruola; copriteli di acqua, aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e cuocete per 2 dal bollore, poi lasciateli raffreddare nel loro liquido di cottura. Scolateli e tagliate ad anelli sottili i corpi e a pezzetti i ciuffi. Raccoglieteli in una ciotola e conditeli con un filo di olio e succo di limone. Mescolateli con le zucchine, leggermente strizzate dalla loro acqua, e poco cipollotto a rondelle sottili. Togliete dal freezer i pomodori e frullateli con un filo di olio, succo di limone, un goccio di acqua, sale, pepe e qualche foglia di basilico, fino a ottenere la consistenza di una granita. Coprite il fondo di quattro bicchieri con un ciuffo di lattuga e riempiteli con la granita e linsalata di calamari e zucchine. Guarnite con pomodorini ciliegia tagliati a metÊ, infilzati su uno stecco da spiedo.

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