Puntuale come ogni anno, specialmente in periodi in cui l'economia non vive momenti proprio esaltanti (la “crisi” è ormai talmente lunga che il termine non ha più senso per dipingere la situazione attuale), arriva la notizia sul “<strong>ritorno al baratto</strong>”. Ossia al caro, vecchissimo “pagamento in natura”, la <strong>prima ed elementare forma di commercio</strong> apparsa sulla Terra. Quando, però, ad aprire a questa iniziativa sono i ristoranti di lusso, beh allora vuol dire che il baratto non sarà magari il futuro della nostra economia, ma di sicuro è diventato un concetto <strong>chic</strong>.
<h2>L'idea</h2>
Basta guardare l'esperienza di <strong>Nicola Batavia</strong>, chef del <strong>ristorante Birichin di Torino</strong>, che è entrato a far parte di <strong>iBarter</strong>, il primo circuito italiano per lo scambio multilaterale online. L'idea parte dal fatto che esistono numeroso aziende che hanno la necessità di farsi conoscere, oppure hanno capacità produttiva inutilizzata, risorse non pienamente occupate o scorte in eccesso: perché allora mantenere immobili tutte queste risorse e, in mancanza di denaro, non ricorrere al baratto? Soprattutto se, al posto dell'ingombrante scambio fisico, c'è la possibilità di farlo tramite un i<strong>nnovativo sistema di crediti (iBcredit)</strong>, mezzo di pagamento nel quale ogni merce viene convertita?
<h2>Scelta controcorrente</h2>
Lo chef Batavia ha dunque deciso di cogliere la palla al balzo e di aderire a questo circuito: chi si siede al tavolo può pagare il conto con i propri prodotti o servizi (valgono anche le consulenze), convertite in crediti. Può così capitare di gustare un <strong>uovo affogato con tartufo e granella di nocciola</strong>, tra i più famosi piatti del Birichin, magari con una buona fornitura di vino. Oppure anche con merci che non c'entrano nulla con la ristorazione, ma che il ristorante è in grado di recepire grazie al sistema dei crediti. Batavia, nel 2008, fece già parlare di sé per la decisione di <strong>rinunciare alla stella Michelin</strong>. “L'esperienza di questi ultimi anni è stata entusiasmante e irripetibile ma credo che siano ancora troppo pochi i clienti a Torino con il desiderio di sperimentare a tavola”, con “quella curiosità gastronomica” verso “la cucina definita di ricerca”. Ora arriva dunque un'altra scelta controcorrente, quella del baratto. “Alla forma preferisco la sostanza. Sono stato pioniere in molte cose che ho fatto. E quasi pionieristica è stata la decisione di credere in questa formula di <strong>baratto moderno</strong>. I risultati sono arrivati: con la crescita del circuito sono aumentati i clienti che pagano in crediti”, spiega lo chef.
<h2>L'uovo di Expo</h2>
Due ricette di Nicola Batavia sono inoltre state selezionate tra le 99 dedicate a <strong>Expo 2015</strong> e proprio a Expo sarà presente da luglio con il suo bistrot “<strong>The Egg - semplice come un uovo</strong>”. Nel menù compaiono le delizie della cucina mediterranea e piemontese in particolare. Protagonista assoluto non poteva che essere l'<strong>uovo, vera passione di Batavia</strong>. Uovo caramellato nel carciofo, uovo in camicia, uova al palet, strapazzata, omelette, piatti a base di uova di quaglia. E poi ancora pasta e hamburger. Altro che chic: vuoi vedere che lo chef è diventato pop?