Prozioni: 4

Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 600 g bietole pulite - 200 g pane casareccio - 200 g pomodori pelati - 6 uova - scalogno - burro - grana grattugiato - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 600 grammi bietole pulite|200 grammi pane casereccio|200 grammi pomodori pelati|6 uova|scalogno|burro|grana grattugiato|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Lessate le bietole per 2' in acqua bollente non salata; scolatele, strizzatele e rosolatele in padella per 2-3' con una noce di burro, poi salatele e pepatele. Tagliate il pane in 4 fette da 35 g (ve ne resteranno 60 g) e tostatele in forno a 200 ¡C per 5'. Tritate grossolanamente il pane rimasto e unitelo alle bietole con 3 cucchiai di grana; distribuite il composto in 4 mucchietti rotondi su una teglia foderata di carta da forno, spolverizzate di grana e infornate a 200 ¡C per 10', poi sfornate e condite con un filo di olio (tortini). Sminuzzate i pelati e soffriggeteli con uno scalogno tritato e un filo di olio a fuoco Medio per 10-12'. Scaldate in casseruola 25 g di burro con un cucchiaio di olio; quando sfrigola versate le uova, strapazzatele, unite i pelati e salate. Distribuite su ogni fetta di pane una cucchiaiata di uova strapazzate, completate a piacere con prezzemolo e pepe e servite con i tortini.

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