<strong>Perfette se abbinate allo zucchero, sono irresistibili se accostate a formaggi dal sapore intenso, perché con il loro gusto dolciastro smussano la sapidità di questi ultimi.</strong> Ne esistono tante varietà, ognuna con caratteristiche differenti e adatte a preparazioni specifiche. La Decana, per esempio, per la sua polpa dolce e succosa, è indicata per la preparazione di succhi di frutta o marmellate. La Kaiser, con la sua polpa bianca e la buccia color tabacco, è indicata per essere consumata cruda, in insalata, così come la William, dalla buccia verde chiara, è ottima in macedonia o frullata per la preparazione di cocktail.

In generale, <strong>tutte sono un ottimo antinfiammatorio naturale,</strong> sono ricche di fibre e polifenoli, e quindi antiossidanti. Seguite i nostri consigli per cucinarle in veste salata.

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<h2>Insalatina con cetriolo</h2>
Per preparare questo veloce e fresco antipasto, tagliate a pezzettini un cetriolo, una pera decana e qualche fogliolina di menta. A parte fate tostare in una pentola senza condimenti una manciata di pinoli. Aggiungeteli al cetriolo e pera e condite con una vinaigrette di olio, aceto balsamico, sale e pepe. Mescolate e servite.

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<h2>Milk-shake pere e bacon</h2>
Un finger food insolito e stuzzicante: fate cuocere in una pentola la pera tagliata a pezzettini con del latte, sale, pepe e qualche fetta di bacon. Una volta cotto, frullate il composto e tenete al fresco. A parte fate rosolare altre fette di bacon in poco burro. Servite versando la crema di pere in un bicchiere e guarnite con le fette di bacon rosolate.

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<h2>Cavatelli, songino e pere</h2>
Questa insalata di pasta può essere preparata anche la sera prima. Per prima cosa fate cuocere i cavatelli e scolateli al dente. Lavateli sotto l’acqua corrente e conditeli con cubetti di pere rosolati precedentemente in una noce di burro, pezzetti di formaggio Roquefort e del songino fresco. Al momento di servire condite l’insalata di pasta con una emulsione di olio extravergine di oliva, aceto balsamico, sale e pepe.

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<h2>Chutney di pere e zenzero</h2>
Veloce da preparare, questa salsa è un ottimo accompagnamento per carni e pesce. Per prepararla tagliate a pezzetti due pere, una mela e fatele soffriggere in una pentola con dello scalogno affettato e con lo zenzero fresco. Aggiungete un cucchiaio di aceto di mele, il succo di un limone, un pizzico di peperoncino e qualche chiodo di garofano. Fate cuocere per dieci minuti. Aggiungete poi un cucchiaio di zucchero di canna, dell’uvetta sultanina e mescolate per amalgamare tutto. Fate cuocere sino a che la frutta non si sarà ammorbidita. Lasciate raffreddare e servite

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<h2>Risotto pere e pecorino</h2>
Un classico della tradizione, con l’accostamento di pere e pecorino, come si conviene in ogni osteria che si rispetti. Per prepararlo fate rosolare lo scalogno e quando sarà dorato aggiungete il riso e poco dopo sfumate con un bicchiere di vino bianco secco. Fate cuocere. Cinque minuti prima che il riso sia pronto aggiungete una noce di burro, le pere tagliate a pezzetti, il pecorino grattugiato, un cucchiaio di noci tritate e aggiustate di sale e pepe. Servite caldo.

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<h2>Rigatoni ripieni</h2>
Una pasta ripiena per un menu importante. Fate cuocere la pasta, scolatela al dente e passatela sotto l’acqua fredda. In una ciotola mescolate la ricotta, il sale e il pepe. Unite al composto i gherigli di noci, la pera tagliata a pezzetti e farcite i rigatoni con questa crema. Adagiateli sopra una teglia ricoperta di carta da forno, spolverateli con del pecorino grattugiato e infornate a 180° per 20 minuti, sino a quando la pasta non sarà dorata.

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<h2>Bresaola, pere e parmigiano</h2>
Un velocissimo e gustosissimo antipasto. Tagliate e fate rosolare le pere in una pentola con una noce di burro. Quando saranno morbide, distribuitele sopra la bresaola, aggiungete il parmigiano, un filo di olio extravergine e servite.

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<h2>Sfoglia noci e pere</h2>
Questa torta salata può essere servita come antipasto o come secondo. Preparatela facendo soffriggere le pere tagliate a pezzetti in una noce di burro. Quando saranno morbide stendetele sulla pasta sfoglia che avrete precedentemente cosparso di un velo di pan grattato. Aggiungete due manciate di noci sbriciolate e il gorgonzola dolce fatto sciogliere in un pentolino con tre cucchiai di panna liquida. Infornate la torta a 180° per 25 minuti e servite.

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<h2>Torta salata di pere e speck</h2>
Altra variante di una torta salata, con base di pasta brisè. A parte, in un pentolino, fate rosolare le pere con una noce di burro, sale, pepe, due manciate di castagne lesse, le striscioline di speck e una manciata di erba cipollina, meglio quella fresca. Fate rosolare tutto, sino a che le pere avranno perso un po’ della loro acqua. Versate il composto nella teglia di pasta brisè, aggiungete della scamorza affumicata tagliata a pezzetti, infornate a 180° per 15 minuti e servite calda.

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<h2>Spiedino di pere</h2>
Un antipasto facile e che si può preparare la sera prima: basterà toglierlo dal frigorifero e infilarlo per pochi minuti nel forno per scaldarlo. Tagliate a dischi le pere, mettetele in una pentola con una noce di burro e un cucchiaio di zucchero di canna e fate rosolare. Quando le pere saranno dorate ma non stracotte, toglietele dal fuoco e infilzatele in uno spiedino, alternandole a pezzi di gorgonzola. Proseguite infilando alternativamente pere e gorgonzola. Quest’ultimo con il calore delle pere si ammorbidirà. Servite su un piatto di insalatina condita con una emulsione di olio extravergine, sale e aceto balsamico.

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