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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 500 g latte - 100 g zucchero semolato - 20 g amido di mais - 4 tuorli - 1 rametto di rosmarino lungo 15 cm - 1 mela - limone Ò zucchero di canna - zucchero a velo

Ingredienti: 500 grammi latte|100 grammi zucchero semolato|20 grammi amido di mais|4 tuorli|1 rametto di rosmarino lungo 15 cm|1 mela|limone|zucchero di canna|zucchero a velo

Preparazione: Scaldate il latte con il rosmarino e una scorzetta di limone. Al bollore spegnete e lasciate in infusione per 10. Mescolate i tuorli con lo zucchero semolato e lamido di mais, stemperateli con il latte filtrato e portate sul fuoco mescolando continuamente finch la crema non velerÊ il cucchiaio (o, per chi usa il termometro, finch non raggiungerÊ 82 ¡C). Distribuite la crema in 4 cocotte e lasciatela raffreddare. Pelate, detorsolate e tagliate la mela a fettine sottili. Disponetele a ventaglio su una placca rivestita di carta da forno. Spolverizzatele con abbondante zucchero a velo e un po di zucchero di canna e infornatele a 200 ¡C per 5 azionando anche il grill. cospargete la crema con abbondante zucchero di canna e caramellatelo per circa 1 con lapposito ferro arroventato o con un cannello a gas. In alternativa infornate per pochi istanti sotto il grill. Completate con le mele e servite subito.

Foto: /2014/2014_09/09201412301

Step:

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Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 400 g petto danatra - 30 g zenzero fresco - 1 carota - 1 ciuffo di coriandolo fresco - lime - miele di acacia - timo fresco - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 400 grammi petto d''anatra|30 grammi zenzero fresco|1 carota|1 ciuffo di coriandolo fresco|lime|miele di acacia|timo fresco|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: eliminate dalla pelle del petto danatra eventuali residui di piume e immergetelo in acqua bollente, fuori del fuoco, per 2. Incidete con tagli incrociati la pelle in modo da formare una griglia. Preparate unemulsione mescolando energicamente 2 cucchiai di miele con il succo di mezzo lime, lo zenzero grattugiato e le foglioline di 2 rametti di timo. Irrorate il petto danatra con lemulsione, conservandone un po. arrostite il petto dalla parte della pelle per 5, quindi infornatelo a 200 ¡C per 15-20. A fine cottura conditelo con lemulsione rimasta. affett ate finemente la carota, conditela con olio, sale e coriandolo tritato. Sfornate il petto danatra, lasciatelo riposare per qualche minuto, quindi servitelo con le carote.

Foto: /2014/2014_06/06201410901

Step:

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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 900 g trancio di coda di rospo pulito - 150 g brodo vegetale - 100 g cipolla rossa -100 g uva bianca - 40 g funghi cardoncelli - 40 g gherigli di noce - 40 g porcini freschi - 40 g scalogno - 4 fichi Ò vino bianco secco - aglio Ò sale

Ingredienti: 900 grammi trancio di coda di rospo pulito|150 grammi brodo vegetale|100 grammi cipolla rossa|100 grammi uva bianca|40 grammi funghi cardoncelli|40 grammi gherigli di noce|40 grammi porcini freschi|4 fichi|vino bianco secco|aglio|sale

Preparazione: Affett ate la cipolla in anelli molto fini. Tagliate i cardoncelli e i porcini a fette sottili. Riducete lo scalogno e i fichi in spicchi. Tagliate gli acini di uva a metÊ. accomodate la coda di rospo in una pirofila, unite la cipolla, luva, i funghi, i fichi, i gherigli di noce e uno spicchio di aglio schiacciato con la buccia. Salate. Unite un bicchiere di vino bianco e il brodo. Infornate a 200 ¡C nel forno ventilato per 40. Sfornate e servite subito.

Foto: /2014/2014_09/09201410601

Step:

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	 (7,'2015-05-01 05:10:02','2015-05-01 03:10:02','La bassa Gallura è tutto un susseguirsi di pinete, calette bagnate da un mare limpidissimo, spiagge disegnate dal vento, scogliere. Seguendo la strada "Orientale Sarda", come viene chiamata, si arriva al promontorio granitico di Capo Ceraso con lo splendido panorama di Golfo di Olbia a nord e la Costa Dorata a meridione. È qui che si trovano le splendide spiaggie di Porto Caso, Cala Tronfino, Cala sa Figu e Sos Passizzeddos e Li Cuncheddi. Qui trovate il <strong>Resort 4 Stelle Superior di CalaCuncheddi</strong>, recentemente ricostruito nel pieno rispetto dell''ambiente circostante.

Piatti tipici, vini doc, il profumo del mare, questa la proposta di <a href="http://www.calacuncheddi.com" target="_blank">CalaCuncheddi</a> per i <strong>weekend</strong>: alla guida dei fornelli lo Chef Domenico Dapas che proporrà ai suoi ospiti un viaggio straordinario tra i Malloreddus e i Culurgiones, tipiche paste sarde, i dolci Seadas e Casadinas e i segreti della sua cucina.

Durante questi weekend di cucina gli ospiti potranno alternare tra le lezioni di cucina e le degustazioni di vini autoctoni in compagnia della Maitre Sommelier Nicola Pandoflfi, e le coccole della prestigiosa Spa del Resort e i corsi di fitness immersi nella vegetazione gallurese. I paesaggi mozzafiato di Li Cuncheddi fanno da sfondo: sabbie dorate disegnate dal vento, scogliere roccese, mare blu.

&nbsp;','CalaCuncheddi, cucina a bordo mare','','publish','closed','closed','','weekend-di-cucina-a-bordo-mare-calacuncheddi','','','2015-05-27 16:38:03','2015-05-27 14:38:03','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=4689',0,'cp-news','',0),
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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 2 litri brodo vegetale - 180 g riso Vialone nano - 180 g polpa di zucca Ò 150 g cavolfiore - 150 g cavolo cinese Ò 80 g fagioli rossi lessati Ò 80 g cannellini lessati - 80 g fagioli borlotti lessati Ò 80 g porro - 40 g olio di arachide Ò grana grattugiato - olio extravergine di oliva Ò timo Ò sale

Ingredienti: 2 litri brodo vegetale|180 grammi riso Vialone nano|180 grammi polpa di zucca|150 grammi cavolfiore|150 grammi cavolo cinese|80 grammi fagioli rossi lessati|80 grammi cannellini lessati|80 grammi fagioli borlotti lessati|80 grammi porro|40 grammi olio di arachide|grana grattugiato|olio extravergine di oliva|timo|sale

Preparazione: Scaldate lolio di arachide fino a 90 ¡C, aggiungete 10 g di timo, spegnete, coprite con la pellicola e lasciate in infusione per il tempo di preparazione della ricetta. Dividete il cavolfiore in cimette; tagliate il porro a quadratini e la zucca a cubetti. Mondate il cavolo cinese e tagliatelo a pezzetti. Fate appassire i porri in una casseruola con 2 cucchiai di olio extravergine per 2-3; unite il cavolfiore e, dopo 1, la zucca. Dopo altri 2, versate il riso, unite il brodo e cuocete per circa 15, aggiungendo fagioli e cavolo negli ultimi 2: dovrete ottenere una minestra molto morbida. Regolate di sale, completate con grana grattugiato e lolio al timo.

Foto: /2014/2014_10/10201410001

Step:

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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 2 litri brodo vegetale - 180 g riso Vialone nano - 180 g polpa di zucca Ò 150 g cavolfiore - 150 g cavolo cinese Ò 80 g fagioli rossi lessati Ò 80 g cannellini lessati - 80 g fagioli borlotti lessati Ò 80 g porro - 40 g olio di arachide Ò grana grattugiato - olio extravergine di oliva Ò timo Ò sale

Ingredienti: 2 litri brodo vegetale|180 grammi riso Vialone nano|180 grammi polpa di zucca|150 grammi cavolfiore|150 grammi cavolo cinese|80 grammi fagioli rossi lessati|80 grammi cannellini lessati|80 grammi fagioli borlotti lessati|80 grammi porro|40 grammi olio di arachide|grana grattugiato|olio extravergine di oliva|timo|sale

Preparazione: Scaldate lolio di arachide fino a 90 ¡C, aggiungete 10 g di timo, spegnete, coprite con la pellicola e lasciate in infusione per il tempo di preparazione della ricetta. Dividete il cavolfiore in cimette; tagliate il porro a quadratini e la zucca a cubetti. Mondate il cavolo cinese e tagliatelo a pezzetti. Fate appassire i porri in una casseruola con 2 cucchiai di olio extravergine per 2-3; unite il cavolfiore e, dopo 1, la zucca. Dopo altri 2, versate il riso, unite il brodo e cuocete per circa 15, aggiungendo fagioli e cavolo negli ultimi 2: dovrete ottenere una minestra molto morbida. Regolate di sale, completate con grana grattugiato e lolio al timo.

Foto: /2014/2014_10/10201410001

Step:

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Il panorama è quello del promontorio granitico di Capo Ceraso, il Resort è a pochi passi dalla spiaggia bianca Li Cucheddi e i fornelli sono guidai dello Chef Domenico Dapas che proporrà ai suoi ospiti un viaggio straordinario tra i Malloreddus e i Culurgiones, tipiche paste sarde, i dolci Seadas e Casadinas e i segreti della sua cucina.

Durante i weekend gli ospiti potranno alternare tra le lezioni di cucina e le degustazioni in compagnia della Maitre Sommelier Nicola Pandoflfi, e le coccole della prestigiosa Spa del Resort.','Weekend di cucina a bordo mare: CalaCuncheddi','','inherit','open','open','','4689-revision-v1','','','2015-05-14 04:08:08','2015-05-14 02:08:08','',4689,'http://old.lacucinaitaliana.it/4689-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 450 g cime di broccolo - 400 g latte Ò 250 g patate lessate - 250 g farina Ò 20 g pangrattato - 20 g amido di mais Ò 1 uovo - caciocavallo Ò cannella in polvere - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 600 grammi brodo vegetale|180 grammi orzo perlato|100 grammi crescenza|50 grammi burro|30 grammi miglio|coriandolo|olio di arachide|sale

Preparazione: Schiacciate le patate e amalgamatele con la farina, luovo, un pizzico di sale e 10 g di olio, ottenendo un impasto morbido. Lasciatelo riposare coperto, al fresco, per 1 ora. Scott ate i broccoli in acqua bollente salata per 10, scolateli e frullateli (tenete da parte alcune cimette per la decorazione); stendete il composto su carta da cucina per eliminare lacqua residua, poi mescolateli con 50 g di caciocavallo grattugiato, sale, pepe e pangrattato (ripieno). St endete limpasto in larghe strisce di circa 2-3 mm di spessore; disponetevi il ripieno in grosse noci e richiudete la pasta piegando a metÊ le strisce. Ritagliatevi circa 30 ravioli con un tagliapasta a fiore (ü 7 cm). Portate a bollore il latte, aggiungete lamido di mais diluito in acqua fredda e addensate per 1-2, ottenendo una salsa; unite 40 g di caciocavallo grattugiato e fatevelo fondere; aggiustate di sale. Lessate i ravioli in acqua bollente salata per 2-3, scolateli e serviteli con la salsa, caciocavallo grattugiato, un filo di olio e cannella in polvere, decorando con le cimette di broccolo tenute da parte.

Foto: /2014/2014_10/10201410101

Step:

Foto step:','Orzo, crescenza e miglio croccante','','inherit','open','open','','2051-revision-v1','','','2015-05-14 04:13:05','2015-05-14 02:13:05','',2051,'http://old.lacucinaitaliana.it/2051-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 300 g peperoni friggitelli - 200 g 1 pomodoro cuore di bue - 50 g olive taggiasche snocciolate sottolio - 20 g filetti di acciuga sottolio - 4 fette di pan brioche - origano - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 300 grammi peperoni friggitelli|200 grammi pomodoro cuore di bue|50 grammi olive taggiasche snocciolate sott''olio|20 grammi filetti di acciuga sott''olio|4 fette di pan brioche|origano|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Pulite i peperoni aprendoli a metÊ per il lungo ed eliminando il picciolo e i semi. Salt ateli in padella con 2 cucchiai di olio per 5, coprite con un coperchio e cuoceteli finch non si ammorbidiscono, per altri 7-8. Spegnete e salate alla fine. Frullate grossolanamente le fette di pan brioche ottenendo delle briciole; tostatele in padella per 2-3, in modo da asciugarle. eliminate i filamenti e i semi del pomodoro e tagliate la polpa a dadini. Tagliate a tocchetti le olive e i filetti di acciuga. Raccogliete in una ciotola i pomodori, le olive, le acciughe e condite con olio, sale e pepe. Servite i friggitelli con i pomodori, spolverizzando tutto con il pan brioche tostato e un pizzico di origano.

Foto: /2014/2014_06/06201409301

Step:

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Tempo totale: 140

Tempo cottura: 140

Descrizione ingredienti: 2,2 kg scamone di vitello - 2 gambi di sedano - 1 carota Ò 1 cipolla - lardo Ò vino bianco secco - rosmarino Ò salvia Ò amido di mais - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 2.2 kilogrammi scamone di vitello|2 gambi di sedano|1 carota|1 cipolla|lardo|rosmarino|salvia|amido di mais|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: 1 Pulite lo scamone dal grasso in eccesso e dal tessuto connettivo, con un coltello affilato. 2 Rivestite la carne con fettine di lardo, in modo uniforme, poi legate larrosto con lo spago da cucina, per dare una forma regolare e fare s che la mantenga in cottura. 3 Rosolate la carne su tutti i lati, in una casseruola adatta al forno, meglio se di ghisa, con un filo di olio: ne basta poco, perch con il calore si scioglierÊ il lardo. Badate a non forare larrosto e aspettate che sia ben colorito su un lato prima di voltarlo. Poi sfumatelo con un bicchiere di vino. 4 Aggiungete il sedano, la carota e la cipolla tagliati a pezzetti, rosmarino, salvia, pepe e sale: mettete rametti consistenti, in modo che possano reggere la lunga cottura della carne. 5 infornate larrosto a 180 ¡C per 1 ora e 30 circa. Controllate la temperatura al cuore, che deve essere di circa 68-70 ¡C: se non fosse cotto, infornatelo nuovamente, senza togliere la sonda. Se non avete il termometro, foratelo fino al cuore e controllate che il succo che fuoriesce sia trasparente, senza tracce rosse o rosate. 6 sfornate larrosto, copritelo con fogli di alluminio e lasciatelo riposare per 10-15. 7 Riportate sul fuoco la pentola con il fondo di cottura, fatelo asciugare ed eliminate i grassi che affioreranno in superficie. 8-9 aggiungete 10 g di amido di mais, cuocete per 2, poi bagnate con un bicchiere di vino. Prima che sia evaporato del tutto, aggiungete circa 1 litro di acqua (o brodo) per staccare bene dalla pentola il fondo di cottura, e cuocete fino a ottenere una salsa. Filtratela e servitela con la carne.

Foto: /2014/2014_10/10201404001

Step: 1 Pulite lo scamone dal grasso in eccesso e dal tessuto connettivo, con un coltello affilato.|2 Rivestite la carne con fettine di lardo, in modo uniforme, poi legate larrosto con lo spago da cucina, per dare una forma regolare e fare s che la mantenga in cottura.|3 Rosolate la carne su tutti i lati, in una casseruola adatta al forno, meglio se di ghisa, con un filo di olio: ne basta poco, perch con il calore si scioglierÊ il lardo. Badate a non forare larrosto e aspettate che sia ben colorito su un lato prima di voltarlo. Poi sfumatelo con un bicchiere di vino.|4 Aggiungete il sedano, la carota e la cipolla tagliati a pezzetti, rosmarino, salvia, pepe e sale: mettete rametti consistenti, in modo che possano reggere la lunga cottura della carne.|5 infornate larrosto a 180 ¡C per 1 ora e 30 circa. Controllate la temperatura al cuore, che deve essere di circa 68-70 ¡C: se non fosse cotto, infornatelo nuovamente, senza togliere la sonda. Se non avete il termometro, foratelo fino al cuore e controllate che il succo che fuoriesce sia trasparente, senza tracce rosse o rosate.|6 sfornate larrosto, copritelo con fogli di alluminio e lasciatelo riposare per 10-15.|7 Riportate sul fuoco la pentola con il fondo di cottura, fatelo asciugare ed eliminate i grassi che affioreranno in superficie.|8-9 aggiungete 10 g di amido di mais, cuocete per 2, poi bagnate con un bicchiere di vino. Prima che sia evaporato del tutto, aggiungete circa 1 litro di acqua (o brodo) per staccare bene dalla pentola il fondo di cottura, e cuocete fino a ottenere una salsa. Filtratela e servitela con la carne.|8-9 aggiungete 10 g di amido di mais, cuocete per 2, poi bagnate con un bicchiere di vino. Prima che sia evaporato del tutto, aggiungete circa 1 litro di acqua (o brodo) per staccare bene dalla pentola il fondo di cottura, e cuocete fino a ottenere una salsa. Filtratela e servitela con la carne.

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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 500 g 4 filetti di orata - 200 g 1 cetriolo - 80 g cicorino da taglio - 2 uova - farina Ò pangrattato - olio di arachide - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 500 grammi filetti di orata|80 grammi cicorino da taglio|2 uova|farina|pangrattato|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Pelate il cetriolo con il pelapatate, riducetelo in filetti e immergeteli in acqua fredda. Private i filetti di orata della pelle e divideteli in losanghe. Sbatt ete le uova in una ciotola. Passate le losanghe di orata nella farina, poi nelle uova sbattute e quindi nel pangrattato. Friggetele in abbondante olio di arachide a 170-180 ¡C fino a completa doratura oppure rosolatele in padella in un velo di olio extravergine di oliva. Scolate le pepite su carta da cucina e spolverizzatele di sale. affett ate sottilmente il cicorino e distribuitelo nei piatti. Sgocciolate i filetti di cetriolo, asciugateli e distribuiteli nei piatti, condite con un filo di olio extravergine e un pizzico di sale e accomodatevi sopra le pepite. Servite subito.

Foto: /2014/2014_08/08201408402

Step:

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Tempo cottura: 140

Descrizione ingredienti: 2,2 kg scamone di vitello - 2 gambi di sedano - 1 carota Ò 1 cipolla - lardo Ò vino bianco secco - rosmarino Ò salvia Ò amido di mais - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 2.2 kilogrammi scamone di vitello|2 gambi di sedano|1 carota|1 cipolla|lardo|rosmarino|salvia|amido di mais|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: 1 Pulite lo scamone dal grasso in eccesso e dal tessuto connettivo, con un coltello affilato. 2 Rivestite la carne con fettine di lardo, in modo uniforme, poi legate larrosto con lo spago da cucina, per dare una forma regolare e fare s che la mantenga in cottura. 3 Rosolate la carne su tutti i lati, in una casseruola adatta al forno, meglio se di ghisa, con un filo di olio: ne basta poco, perch con il calore si scioglierÊ il lardo. Badate a non forare larrosto e aspettate che sia ben colorito su un lato prima di voltarlo. Poi sfumatelo con un bicchiere di vino. 4 Aggiungete il sedano, la carota e la cipolla tagliati a pezzetti, rosmarino, salvia, pepe e sale: mettete rametti consistenti, in modo che possano reggere la lunga cottura della carne. 5 infornate larrosto a 180 ¡C per 1 ora e 30 circa. Controllate la temperatura al cuore, che deve essere di circa 68-70 ¡C: se non fosse cotto, infornatelo nuovamente, senza togliere la sonda. Se non avete il termometro, foratelo fino al cuore e controllate che il succo che fuoriesce sia trasparente, senza tracce rosse o rosate. 6 sfornate larrosto, copritelo con fogli di alluminio e lasciatelo riposare per 10-15. 7 Riportate sul fuoco la pentola con il fondo di cottura, fatelo asciugare ed eliminate i grassi che affioreranno in superficie. 8-9 aggiungete 10 g di amido di mais, cuocete per 2, poi bagnate con un bicchiere di vino. Prima che sia evaporato del tutto, aggiungete circa 1 litro di acqua (o brodo) per staccare bene dalla pentola il fondo di cottura, e cuocete fino a ottenere una salsa. Filtratela e servitela con la carne.

Foto: /2014/2014_10/10201404001

Step: 1 Pulite lo scamone dal grasso in eccesso e dal tessuto connettivo, con un coltello affilato.|2 Rivestite la carne con fettine di lardo, in modo uniforme, poi legate larrosto con lo spago da cucina, per dare una forma regolare e fare s che la mantenga in cottura.|3 Rosolate la carne su tutti i lati, in una casseruola adatta al forno, meglio se di ghisa, con un filo di olio: ne basta poco, perch con il calore si scioglierÊ il lardo. Badate a non forare larrosto e aspettate che sia ben colorito su un lato prima di voltarlo. Poi sfumatelo con un bicchiere di vino.|4 Aggiungete il sedano, la carota e la cipolla tagliati a pezzetti, rosmarino, salvia, pepe e sale: mettete rametti consistenti, in modo che possano reggere la lunga cottura della carne.|5 infornate larrosto a 180 ¡C per 1 ora e 30 circa. Controllate la temperatura al cuore, che deve essere di circa 68-70 ¡C: se non fosse cotto, infornatelo nuovamente, senza togliere la sonda. Se non avete il termometro, foratelo fino al cuore e controllate che il succo che fuoriesce sia trasparente, senza tracce rosse o rosate.|6 sfornate larrosto, copritelo con fogli di alluminio e lasciatelo riposare per 10-15.|7 Riportate sul fuoco la pentola con il fondo di cottura, fatelo asciugare ed eliminate i grassi che affioreranno in superficie.|8-9 aggiungete 10 g di amido di mais, cuocete per 2, poi bagnate con un bicchiere di vino. Prima che sia evaporato del tutto, aggiungete circa 1 litro di acqua (o brodo) per staccare bene dalla pentola il fondo di cottura, e cuocete fino a ottenere una salsa. Filtratela e servitela con la carne.|8-9 aggiungete 10 g di amido di mais, cuocete per 2, poi bagnate con un bicchiere di vino. Prima che sia evaporato del tutto, aggiungete circa 1 litro di acqua (o brodo) per staccare bene dalla pentola il fondo di cottura, e cuocete fino a ottenere una salsa. Filtratela e servitela con la carne.

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Ingredienti: 500 grammi filetti di orata|80 grammi cicorino da taglio|2 uova|farina|pangrattato|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Pelate il cetriolo con il pelapatate, riducetelo in filetti e immergeteli in acqua fredda. Private i filetti di orata della pelle e divideteli in losanghe. Sbatt ete le uova in una ciotola. Passate le losanghe di orata nella farina, poi nelle uova sbattute e quindi nel pangrattato. Friggetele in abbondante olio di arachide a 170-180 ¡C fino a completa doratura oppure rosolatele in padella in un velo di olio extravergine di oliva. Scolate le pepite su carta da cucina e spolverizzatele di sale. affett ate sottilmente il cicorino e distribuitelo nei piatti. Sgocciolate i filetti di cetriolo, asciugateli e distribuiteli nei piatti, condite con un filo di olio extravergine e un pizzico di sale e accomodatevi sopra le pepite. Servite subito.

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Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 350 g asparagi - 250 g latte - 200 g formaggio bettelmatt (o fontina) - 150 g farina - 100 g riso Vialone nano - 50 g semola rimacinata di grano duro -2 uova Ò 2 tuorli Ò grana grattugiato - brodo vegetale Ò basilico Ò cerfoglio Ò burro - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 250 grammi latte|200 grammi formaggio bettelmatt (o fontina)|150 grammi farina|100 grammi riso Vialone nano|50 semola rimacinata di grano duro|2 uova|2 tuorli|grana grattugiato|brodo vegetale|basilico|cerfoglio|burro

Preparazione:

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Step:

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	 (12,'2015-05-14 05:02:46','2015-05-14 03:02:46','Prozioni: 12

Tempo totale: 140

Tempo cottura: 140

Descrizione ingredienti: 2,2 kg scamone di vitello - 2 gambi di sedano - 1 carota Ò 1 cipolla - lardo Ò vino bianco secco - rosmarino Ò salvia Ò amido di mais - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 2.2 kilogrammi scamone di vitello|2 gambi di sedano|1 carota|1 cipolla|lardo|rosmarino|salvia|amido di mais|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: 1 Pulite lo scamone dal grasso in eccesso e dal tessuto connettivo, con un coltello affilato. 2 Rivestite la carne con fettine di lardo, in modo uniforme, poi legate larrosto con lo spago da cucina, per dare una forma regolare e fare s che la mantenga in cottura. 3 Rosolate la carne su tutti i lati, in una casseruola adatta al forno, meglio se di ghisa, con un filo di olio: ne basta poco, perch con il calore si scioglierÊ il lardo. Badate a non forare larrosto e aspettate che sia ben colorito su un lato prima di voltarlo. Poi sfumatelo con un bicchiere di vino. 4 Aggiungete il sedano, la carota e la cipolla tagliati a pezzetti, rosmarino, salvia, pepe e sale: mettete rametti consistenti, in modo che possano reggere la lunga cottura della carne. 5 infornate larrosto a 180 ¡C per 1 ora e 30 circa. Controllate la temperatura al cuore, che deve essere di circa 68-70 ¡C: se non fosse cotto, infornatelo nuovamente, senza togliere la sonda. Se non avete il termometro, foratelo fino al cuore e controllate che il succo che fuoriesce sia trasparente, senza tracce rosse o rosate. 6 sfornate larrosto, copritelo con fogli di alluminio e lasciatelo riposare per 10-15. 7 Riportate sul fuoco la pentola con il fondo di cottura, fatelo asciugare ed eliminate i grassi che affioreranno in superficie. 8-9 aggiungete 10 g di amido di mais, cuocete per 2, poi bagnate con un bicchiere di vino. Prima che sia evaporato del tutto, aggiungete circa 1 litro di acqua (o brodo) per staccare bene dalla pentola il fondo di cottura, e cuocete fino a ottenere una salsa. Filtratela e servitela con la carne.

Foto: /2014/2014_10/10201404001

Step: 1 Pulite lo scamone dal grasso in eccesso e dal tessuto connettivo, con un coltello affilato.|2 Rivestite la carne con fettine di lardo, in modo uniforme, poi legate larrosto con lo spago da cucina, per dare una forma regolare e fare s che la mantenga in cottura.|3 Rosolate la carne su tutti i lati, in una casseruola adatta al forno, meglio se di ghisa, con un filo di olio: ne basta poco, perch con il calore si scioglierÊ il lardo. Badate a non forare larrosto e aspettate che sia ben colorito su un lato prima di voltarlo. Poi sfumatelo con un bicchiere di vino.|4 Aggiungete il sedano, la carota e la cipolla tagliati a pezzetti, rosmarino, salvia, pepe e sale: mettete rametti consistenti, in modo che possano reggere la lunga cottura della carne.|5 infornate larrosto a 180 ¡C per 1 ora e 30 circa. Controllate la temperatura al cuore, che deve essere di circa 68-70 ¡C: se non fosse cotto, infornatelo nuovamente, senza togliere la sonda. Se non avete il termometro, foratelo fino al cuore e controllate che il succo che fuoriesce sia trasparente, senza tracce rosse o rosate.|6 sfornate larrosto, copritelo con fogli di alluminio e lasciatelo riposare per 10-15.|7 Riportate sul fuoco la pentola con il fondo di cottura, fatelo asciugare ed eliminate i grassi che affioreranno in superficie.|8-9 aggiungete 10 g di amido di mais, cuocete per 2, poi bagnate con un bicchiere di vino. Prima che sia evaporato del tutto, aggiungete circa 1 litro di acqua (o brodo) per staccare bene dalla pentola il fondo di cottura, e cuocete fino a ottenere una salsa. Filtratela e servitela con la carne.|8-9 aggiungete 10 g di amido di mais, cuocete per 2, poi bagnate con un bicchiere di vino. Prima che sia evaporato del tutto, aggiungete circa 1 litro di acqua (o brodo) per staccare bene dalla pentola il fondo di cottura, e cuocete fino a ottenere una salsa. Filtratela e servitela con la carne.

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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 500 g pomodori Ò 400 g 4 calamari - pane casareccio a dadini senza crosta - basilico Ò aglio Ò peperoncino fresco - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 500 grammi pomodori|400 grammi calamari|basilico|aglio|peperoncino fresco|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: pulite i calamari senza eliminare la pelle dei sacchi; tritate i tentacoli. Sbollentate i pomodori per pochi secondi; pelateli, privateli dei semi e riduceteli in dadini. Raccogliete in una casseruola di piccole dimensioni 2 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio tritato, i tentacoli, un peperoncino a rondelle e sale; cuocete sulla fiamma al minimo per 2, poi unite 40 g di pane, dopo altri 2 la metÊ dei pomodori e 3-4 foglie di basilico; cuocete per 10, finch non si sarÊ disfatto tutto. Fate raffreddare. Fa rcite le sacche dei calamari, ungeteli di olio e cuoceteli sulla griglia rovente per 2 per lato. Raccogliete il resto dei pomodori a dadini in una ciotola e conditeli con olio, basilico a striscioline e un pizzico di sale. Distribuite i dadini di pomodoro nei piatti, accomodatevi sopra i calamari e servite.

Foto: /2014/2014_08/08201404501

Step:

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Tempo totale: 70

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 350 g pasta tipo caserecce - 150 g mollica di pane fresca - 4 pomodori perini - 2 melanzane Ò basilico Ò aglio - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 350 grammi pasta tipo caserecce|150 grammi mollica di pane fresca|4 pomodori perini|2 melanzane|basilico|aglio|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: 1 Tagliate a cubetti le melanzane, mettetele in uno scolapasta, salatele e lasciatele spurgare per circa 30. Lavate i pomodori e riduceteli a cubetti eliminando il grosso dei semi ed eventuali parti fibrose. 2 raccoglieteli in una ciotola e conditeli con uno spicchio di aglio sbucciato e schiacciato, olio, sale e abbondante basilico spezzettato. Fateli riposare. 3 Scolate le melanzane, asciugatele e friggetele in 2 dita di olio, poche per volta, per 5-8, finch non saranno ben dorate. Scolatele su carta da cucina. 4 Tostate la mollica di pane in una padella con un filo di olio, finch non diventa croccante. Lessate la pasta in acqua bollente salata e scolatela, raccogliendola in una zuppiera. Eliminate laglio dai pomodori e versateli nella pasta, con il loro sughino. 5 Aggiungete le melanzane fritte e, infine, la mollica croccante. Servite completando con foglie di basilico.

Foto: /2014/2014_09/09201403301

Step: 1 Tagliate a cubetti le melanzane, mettetele in uno scolapasta, salatele e lasciatele spurgare per circa 30. Lavate i pomodori e riduceteli a cubetti eliminando il grosso dei semi ed eventuali parti fibrose.|2 raccoglieteli in una ciotola e conditeli con uno spicchio di aglio sbucciato e schiacciato, olio, sale e abbondante basilico spezzettato. Fateli riposare.|3 Scolate le melanzane, asciugatele e friggetele in 2 dita di olio, poche per volta, per 5-8, finch non saranno ben dorate. Scolatele su carta da cucina.|4 Tostate la mollica di pane in una padella con un filo di olio, finch non diventa croccante. Lessate la pasta in acqua bollente salata e scolatela, raccogliendola in una zuppiera. Eliminate laglio dai pomodori e versateli nella pasta, con il loro sughino.|5 Aggiungete le melanzane fritte e, infine, la mollica croccante. Servite completando con foglie di basilico.|Lina Caldarone una fedelissima de La Cucina Italiana, che acquista da anni e si scambia con le amiche. Quando ho raccontato che sarei venuta da voi a preparare un piatto non volevano crederci!. Architetto di Alcamo, nel Trapanese, ama i primi piatti: questa pasta un suo cavallo di battaglia, ispirato alla tradizione della Sicilia. Lina arrivata nella nostra cucina grazie a suo figlio Giulio che ha contattato la redazione per farle una sorpresa.

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Descrizione ingredienti: 350 g pasta tipo caserecce - 150 g mollica di pane fresca - 4 pomodori perini - 2 melanzane Ò basilico Ò aglio - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 350 grammi pasta tipo caserecce|150 grammi mollica di pane fresca|4 pomodori perini|2 melanzane|basilico|aglio|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: 1 Tagliate a cubetti le melanzane, mettetele in uno scolapasta, salatele e lasciatele spurgare per circa 30. Lavate i pomodori e riduceteli a cubetti eliminando il grosso dei semi ed eventuali parti fibrose. 2 raccoglieteli in una ciotola e conditeli con uno spicchio di aglio sbucciato e schiacciato, olio, sale e abbondante basilico spezzettato. Fateli riposare. 3 Scolate le melanzane, asciugatele e friggetele in 2 dita di olio, poche per volta, per 5-8, finch non saranno ben dorate. Scolatele su carta da cucina. 4 Tostate la mollica di pane in una padella con un filo di olio, finch non diventa croccante. Lessate la pasta in acqua bollente salata e scolatela, raccogliendola in una zuppiera. Eliminate laglio dai pomodori e versateli nella pasta, con il loro sughino. 5 Aggiungete le melanzane fritte e, infine, la mollica croccante. Servite completando con foglie di basilico.

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Step: 1 Tagliate a cubetti le melanzane, mettetele in uno scolapasta, salatele e lasciatele spurgare per circa 30. Lavate i pomodori e riduceteli a cubetti eliminando il grosso dei semi ed eventuali parti fibrose.|2 raccoglieteli in una ciotola e conditeli con uno spicchio di aglio sbucciato e schiacciato, olio, sale e abbondante basilico spezzettato. Fateli riposare.|3 Scolate le melanzane, asciugatele e friggetele in 2 dita di olio, poche per volta, per 5-8, finch non saranno ben dorate. Scolatele su carta da cucina.|4 Tostate la mollica di pane in una padella con un filo di olio, finch non diventa croccante. Lessate la pasta in acqua bollente salata e scolatela, raccogliendola in una zuppiera. Eliminate laglio dai pomodori e versateli nella pasta, con il loro sughino.|5 Aggiungete le melanzane fritte e, infine, la mollica croccante. Servite completando con foglie di basilico.|Lina Caldarone una fedelissima de La Cucina Italiana, che acquista da anni e si scambia con le amiche. Quando ho raccontato che sarei venuta da voi a preparare un piatto non volevano crederci!. Architetto di Alcamo, nel Trapanese, ama i primi piatti: questa pasta un suo cavallo di battaglia, ispirato alla tradizione della Sicilia. Lina arrivata nella nostra cucina grazie a suo figlio Giulio che ha contattato la redazione per farle una sorpresa.

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	 (6,'2015-05-14 05:08:44','2015-05-14 03:08:44','','Eclair con crema allolio di oliva e anice stellato','','inherit','open','open','','06201411601-cropped','','','2015-05-18 08:16:22','2015-05-18 06:16:22','',1859,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/06201411601-Cropped.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-05-14 05:10:02','2015-05-14 03:10:02','La bassa Gallura è tutto un susseguirsi di pinete, calette bagnate da un mare limpidissimo, spiagge disegnate dal vento, scogliere. Seguendo la strada "Orientale Sarda", come viene chiamata, si arriva al promontorio granitico di Capo Ceraso con lo splendido panorama di Golfo di Olbia a nord e la Costa Dorata a meridione. E'' qui che si trovano le splendide spiaggie di Porto Caso, Cala Tronfino, Cala sa Figu e Sos Passizzeddos e Li Cuncheddi.
Qui trovate il Resort 4 Stelle Superior di CalaCuncheddi, recentemente ricostruito nel pieno rispetto dell''ambiente circostante.
Piatti tipici, vini doc, il profumo del mare: è questa la proposta di <a href="http://www.calacuncheddi.com" target="_blank">CalaCuncheddi</a> per i weekend di questa primavera. Alla guida dei fornelli lo Chef Domenico Dapas che proporrà ai suoi ospiti un viaggio straordinario tra i Malloreddus e i Culurgiones, tipiche paste sarde, i dolci Seadas e Casadinas e i segreti della sua cucina.

Durante questi weekend di cucina gli ospiti potranno alternare tra le lezioni di cucina e le degustazioni di vini autoctoni in compagnia della Maitre Sommelier Nicola Pandoflfi, e le coccole della prestigiosa Spa del Resort e i corsi di fitness immersi nella vegetazione gallurese.
I paesaggi mozzafiato di Li Cuncheddi fanno da sfondo: sabbie dorate disegnate dal vento, scogliere roccese, mare blu.

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<p align="justify"><em><span style="font-family: Optima, serif">Pacchetti weekend </span><span style="font-family: Optima, serif"><b>dal 3 aprile al 22 maggio</b></span><span style="font-family: Optima, serif">:</span></em></p>

<ol>
	<li>
<p align="justify"><em><span style="font-family: Optima, serif">due notti in camera doppia + pensione completa (bevande escluse) + accesso libero alla Spa e alla Sala Fitness </span><span style="font-family: Optima, serif"><b>€300</b></span><span style="font-family: Optima, serif"> a persona (a partire da)</span></em></p>
</li>
	<li>
<p align="justify"><em><span style="font-family: Optima, serif">tre notti in camera doppia + pensione completa (bevande escluse) + accesso libero alla Spa e alla Sala Fitness </span><span style="font-family: Optima, serif"><b>€450</b></span><span style="font-family: Optima, serif"> a persona (a partire da)</span></em></p>
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Tempo totale: 70

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 350 g pasta tipo caserecce - 150 g mollica di pane fresca - 4 pomodori perini - 2 melanzane Ò basilico Ò aglio - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 350 grammi pasta tipo caserecce|150 grammi mollica di pane fresca|4 pomodori perini|2 melanzane|basilico|aglio|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: 1 Tagliate a cubetti le melanzane, mettetele in uno scolapasta, salatele e lasciatele spurgare per circa 30. Lavate i pomodori e riduceteli a cubetti eliminando il grosso dei semi ed eventuali parti fibrose. 2 raccoglieteli in una ciotola e conditeli con uno spicchio di aglio sbucciato e schiacciato, olio, sale e abbondante basilico spezzettato. Fateli riposare. 3 Scolate le melanzane, asciugatele e friggetele in 2 dita di olio, poche per volta, per 5-8, finch non saranno ben dorate. Scolatele su carta da cucina. 4 Tostate la mollica di pane in una padella con un filo di olio, finch non diventa croccante. Lessate la pasta in acqua bollente salata e scolatela, raccogliendola in una zuppiera. Eliminate laglio dai pomodori e versateli nella pasta, con il loro sughino. 5 Aggiungete le melanzane fritte e, infine, la mollica croccante. Servite completando con foglie di basilico.

Foto: /2014/2014_09/09201403301

Step: 1 Tagliate a cubetti le melanzane, mettetele in uno scolapasta, salatele e lasciatele spurgare per circa 30. Lavate i pomodori e riduceteli a cubetti eliminando il grosso dei semi ed eventuali parti fibrose.|2 raccoglieteli in una ciotola e conditeli con uno spicchio di aglio sbucciato e schiacciato, olio, sale e abbondante basilico spezzettato. Fateli riposare.|3 Scolate le melanzane, asciugatele e friggetele in 2 dita di olio, poche per volta, per 5-8, finch non saranno ben dorate. Scolatele su carta da cucina.|4 Tostate la mollica di pane in una padella con un filo di olio, finch non diventa croccante. Lessate la pasta in acqua bollente salata e scolatela, raccogliendola in una zuppiera. Eliminate laglio dai pomodori e versateli nella pasta, con il loro sughino.|5 Aggiungete le melanzane fritte e, infine, la mollica croccante. Servite completando con foglie di basilico.|Lina Caldarone una fedelissima de La Cucina Italiana, che acquista da anni e si scambia con le amiche. Quando ho raccontato che sarei venuta da voi a preparare un piatto non volevano crederci!. Architetto di Alcamo, nel Trapanese, ama i primi piatti: questa pasta un suo cavallo di battaglia, ispirato alla tradizione della Sicilia. Lina arrivata nella nostra cucina grazie a suo figlio Giulio che ha contattato la redazione per farle una sorpresa.

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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 300 g fagioli mangiatutto - 200 g mozzarelline ciliegia - 200 g zucchina - 20 mandorle con la buccia - alloro Ò olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 300 grammi fagioli mangiatutto|200 grammi mozzarelline ciliegia|200 grammi zucchina|20 grammi mandorle con la buccia|alloro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Lessate i fagioli mangiatutto in acqua aromatizzata con una foglia di alloro e un filo di olio per 10-12. scolate i fagioli mangiatutto e tagliateli a metÊ. affett ate le zucchine ottenendo dei nastri e cuoceteli sulla griglia rovente per 1-2 per lato. Tagliate le mandorle a fettine. raccogliete tutto in una ciotola, aggiungete le mozzarelline e condite con olio e un pizzico di sale, mescolando delicatamente.

Foto: /2014/2014_06/06201408601

Step:

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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 320 g yogurt greco - 100 g farina 00 - 50 g fecola - 50 g farina di ceci - 18 fiori di zucca - menta Ò aglio Ò limone Ò olio di arachide - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 320 grammi yogurt greco|50 grammi fecola|50 grammi farina di ceci|18 fiori di zucca|menta|aglio|limone|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Tritat e un ciuffo di foglie di menta e mezzo spicchio di aglio; mescolateli con lo yogurt, aggiungendo anche il succo di mezzo limone, olio extravergine di oliva, sale, pepe e ottenendo una salsa. Pulite i fiori di zucca eliminando il picciolo e il pistillo. Mescolat e la farina, la fecola e la farina di ceci con 200 g di acqua molto fredda. Aggiungete anche qualche cubetto di ghiaccio per mantenerla fredda. Immergete i fiori di zucca nella pastella e friggeteli in olio di arachide a 180 ¡C. Salateli a piacere e serviteli subito con la salsa di yogurt.

Foto: /2014/2014_06/06201410701

Step:

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	 (29,'2015-05-14 05:28:21','2015-05-14 03:28:21','Sì, gli inglesi ordinano un espresso per accompagnare il pasto, come se fosse vino o acqua. E non c’è niente di strano: il «galateo del caffè» cambia in ogni Paese e, ad esempio, se in India bere rumorosamente è piuttosto normale, negli Stati Uniti potrebbe bastare per attirare l’attenzione di tutti gli altri clienti del bar. Forse vale la pena di conoscere qualche regola di comportamento, se non altro per passare inosservati.
<h2>Galateo del caffè: le cose da non fare in tutto il mondo</h2>
Non alzare il mignolo dalla tazzina mentre bevi il caffè: è un manierismo che è tramontato almeno dall’Età Vittoriana.
Non inzuppare biscotti, ciambelle o fette di torta nel caffè, a meno che tu non sia in un locale ultra informale.
Non raffreddare il caffè usando i cubetti di ghiaccio che prendi dal tuo bicchiere di acqua.
Non lasciare il cucchiaio nella tazza: posalo nel piattino.
<h2>Turchia</h2>
Il caffè nero turco viene servito dopo i pasti, forte, insieme alle speciali caramelle turche.
Non ordinare il caffè doppio, perché sarebbe davvero troppo forte.
Se vuoi ancora altro da bere, piuttosto ordina un tè.
Aggiungi lo zucchero durante la preparazione del caffè, e non dopo.
I fondi del caffè sono anche utilizzati per le previsioni del futuro.
<h2>Francia</h2>
Al mattino, bevi il caffelatte in tazza grande: potrai inzupparci facilmente il croissant.
Tieni la tazza con entrambe le mani.
Non ordinare caffè aromatizzato.
Non ordinare panna montata.
Non ordinare caffè americano.
Il caffè viene servito dopo il dessert.
<h2>Bosnia</h2>
Il caffè è simile a quello turco.
E’ servito nella ǆezva, con un bicchiere di acqua, le zollette di zucchero e i dolcetti tipici «rahat lokum».
Mordi un pezzo della zolletta di zucchero e lascia che si sciolga sotto la lingua mentre sorseggi il caffè.
<h2>Vietnam</h2>
E’ forte, servito in un filtro a goccia da cui cola lentamente.
Tradizionalmente è servito con un cucchiaio di latte condensato dolce, che lo rende quasi più simile a un dessert che a una bevanda.
<h2>Spagna</h2>
Il «cortado» è una bevanda molto popolare in Spagna (e in Portogallo): è un espresso preparato con un po’ di latte caldo per ridurre l’acidità.
Di solito viene bevuto a colazione e durante la «merienda».
<h2>Etiopia</h2>
Il caffè è la bevanda nazionale.
Bere il caffè è un rituale che dura, di solito, almeno un’ora
Prima si versa lo zucchero in una tazza, poi la mescolanza di acqua e caffè.
Inala l’aroma del caffè prima di berlo.
Il caffè è servito in un set di tre tazze rotonde che si chiamano «awol», «tona» e «baraka».
Sorseggia il caffè lentamente.
<h2>Stati Uniti</h2>
<a name="_GoBack"></a> Il caffè viene spesso consumato mentre si fa altro, come se fosse un «rimedio» a base di caffeina che dà energia e aiuta a iniziare una nuova giornata lavorativa.
Per molti i «coffee shops» sono un posto dove trovare il wifi gratuito e dove lavorare fuori dall’ufficio.
Se vuoi ordinare un caffè come se fossi un americano, ordina un «cuppa joe».

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&nbsp;','Il galateo del caffè: come lo bevono nel mondo','','inherit','open','open','','3853-revision-v1','','','2015-05-14 05:28:21','2015-05-14 03:28:21','',3853,'http://old.lacucinaitaliana.it/3853-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 70

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 350 g pasta tipo caserecce - 150 g mollica di pane fresca - 4 pomodori perini - 2 melanzane Ò basilico Ò aglio - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 350 grammi pasta tipo caserecce|150 grammi mollica di pane fresca|4 pomodori perini|2 melanzane|basilico|aglio|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: 1 Tagliate a cubetti le melanzane, mettetele in uno scolapasta, salatele e lasciatele spurgare per circa 30. Lavate i pomodori e riduceteli a cubetti eliminando il grosso dei semi ed eventuali parti fibrose. 2 raccoglieteli in una ciotola e conditeli con uno spicchio di aglio sbucciato e schiacciato, olio, sale e abbondante basilico spezzettato. Fateli riposare. 3 Scolate le melanzane, asciugatele e friggetele in 2 dita di olio, poche per volta, per 5-8, finch non saranno ben dorate. Scolatele su carta da cucina. 4 Tostate la mollica di pane in una padella con un filo di olio, finch non diventa croccante. Lessate la pasta in acqua bollente salata e scolatela, raccogliendola in una zuppiera. Eliminate laglio dai pomodori e versateli nella pasta, con il loro sughino. 5 Aggiungete le melanzane fritte e, infine, la mollica croccante. Servite completando con foglie di basilico.

Foto: /2014/2014_09/09201403301

Step: 1 Tagliate a cubetti le melanzane, mettetele in uno scolapasta, salatele e lasciatele spurgare per circa 30. Lavate i pomodori e riduceteli a cubetti eliminando il grosso dei semi ed eventuali parti fibrose.|2 raccoglieteli in una ciotola e conditeli con uno spicchio di aglio sbucciato e schiacciato, olio, sale e abbondante basilico spezzettato. Fateli riposare.|3 Scolate le melanzane, asciugatele e friggetele in 2 dita di olio, poche per volta, per 5-8, finch non saranno ben dorate. Scolatele su carta da cucina.|4 Tostate la mollica di pane in una padella con un filo di olio, finch non diventa croccante. Lessate la pasta in acqua bollente salata e scolatela, raccogliendola in una zuppiera. Eliminate laglio dai pomodori e versateli nella pasta, con il loro sughino.|5 Aggiungete le melanzane fritte e, infine, la mollica croccante. Servite completando con foglie di basilico.|Lina Caldarone una fedelissima de La Cucina Italiana, che acquista da anni e si scambia con le amiche. Quando ho raccontato che sarei venuta da voi a preparare un piatto non volevano crederci!. Architetto di Alcamo, nel Trapanese, ama i primi piatti: questa pasta un suo cavallo di battaglia, ispirato alla tradizione della Sicilia. Lina arrivata nella nostra cucina grazie a suo figlio Giulio che ha contattato la redazione per farle una sorpresa.

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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 400 g 1 mozzarella - 300 g riso Carnaroli - 3 falde di pomodoro secco - 1 piccolo cespo di lattuga - brodo vegetale - maggiorana - scalogno - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 400 grammi mozzarella|300 grammi riso Carnaroli|3 falde di pomodoro secco|1 piccolo cespo di lattuga|brodo vegetale|maggiorana|scalogno|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: riducete i pomodori secchi a dadini piccolissimi e mescolateli con un ciuffetto di maggiorana tritata. Tagliate la mozzarella a losanghe. Ungete le losanghe di olio e passatele nel misto di pomodori e maggiorana in modo da ricoprirle. Salate e pepate. Affett ate uno scalogno, fatelo appassire in casseruola in un velo di olio, unite il riso e tostatelo per 2, mescolando sempre. Portate quindi a cottura unendo brodo vegetale bollente, un mestolo alla volta. Lavate e asciugate bene la lattuga, poi frullatela con un cucchiaio di olio e unitela al risotto negli ultimi 2 di cottura. completate il risotto con le losanghe di mozzarella e servitelo subito.

Foto: /2014/2014_06/06201409602

Step:

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Tempo totale: 130

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 400 g fagioli borlotti freschi sgranati - 200 g ricotta ovina - 24 foglie di vite - 1 uovo - peperoncino fresco - rosmarino Ò alloro - olio extravergine Ò sale

Ingredienti: 400 grammi fagioli borlotti freschi sgranati|200 grammi ricotta ovina|24 foglie di vite|1 uovo|peperoncino fresco|rosmarino|alloro|olio extravergine|sale

Preparazione: Raccogliete i fagioli in una casseruola con acqua fredda e una foglia di alloro. Portate sul fuoco e cuoceteli per 1 ora da quando inizia a bollire. Fateli raffreddare nellacqua, poi scolateli e schiacciateli con la forchetta, conditeli con sale e peperoncino e rosmarino tritati, la ricotta e un uovo; mescolate bene. Sbollentate le foglie di vite in acqua non salata per meno di 1, trasferitele subito in acqua fredda, scolatele e asciugatele con un canovaccio. Distribuite una cucchiaiata di farcia (da circa 30 g) su ogni foglia e avvolgete a mo di involtino. Mett ete gli involtini in una casseruola di misura, in modo che stiano ben serrati e non si aprano durante la cottura, bagnateli con un mestolo di acqua e un cucchiaio di olio, coprite e cuoceteli sulla fiamma al minimo per 20. Serviteli caldi.

Foto: /2014/2014_09/09201405202

Step:

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Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 400 g fagioli borlotti freschi sgranati - 200 g ricotta ovina - 24 foglie di vite - 1 uovo - peperoncino fresco - rosmarino Ò alloro - olio extravergine Ò sale

Ingredienti: 400 grammi fagioli borlotti freschi sgranati|200 grammi ricotta ovina|24 foglie di vite|1 uovo|peperoncino fresco|rosmarino|alloro|olio extravergine|sale

Preparazione: Raccogliete i fagioli in una casseruola con acqua fredda e una foglia di alloro. Portate sul fuoco e cuoceteli per 1 ora da quando inizia a bollire. Fateli raffreddare nellacqua, poi scolateli e schiacciateli con la forchetta, conditeli con sale e peperoncino e rosmarino tritati, la ricotta e un uovo; mescolate bene. Sbollentate le foglie di vite in acqua non salata per meno di 1, trasferitele subito in acqua fredda, scolatele e asciugatele con un canovaccio. Distribuite una cucchiaiata di farcia (da circa 30 g) su ogni foglia e avvolgete a mo di involtino. Mett ete gli involtini in una casseruola di misura, in modo che stiano ben serrati e non si aprano durante la cottura, bagnateli con un mestolo di acqua e un cucchiaio di olio, coprite e cuoceteli sulla fiamma al minimo per 20. Serviteli caldi.

Foto: /2014/2014_09/09201405202

Step:

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	 (46,'2015-05-14 06:32:04','2015-05-14 04:32:04','L''Alto Adige è i suoi prodotti: terra di sapori, di qualità, di persone che sanno valorizzarla: è nato così <a href="http://www.festivaldelgusto.it/it/home.html" target="_blank">Il Festival del Gusto</a>, punto di riferimento per i cultori del buon cibo e dei buoni prodotti.

Anche quest''anno i 15 prodotti di qualità dell''Alto Adige, sfileranno nel summit gastronomico di Bolzano dal 29 al 31 Maggio: la Mela Alto Adige IGP, lo Speck Alto Adige IGP, i Vini Alto Adige DOC e i prodotti con il Marchio di Qualità Alto Adige saranno presentati dai produttori locali con corsi, degustazioni e party all''insegna del sapore.

Il Marchio di Qualità Alto Adige festeggia i suoi primi dieci anni. Riconosciuto dall''Unione Europea, il marchio è nato con l''obbiettivo di assicurare e garantire l''alta qualità e la provenienza regionale dei prodotti altoatesini attraverso severi controlli dei metodi di produzione.
Numerosi sono i prodotti certificati dal Marchio di Qualità Alto Adige: latte e latticini, miele, grappa, frutti rossi e ciliegie, pane, succo di mela, erbe aromatiche e spezie, grappa, carne, birra e canederli.
Durante le tre giornate del festival, la <a href="http://www.festivaldelgusto.it/it/programma/sapori-in-piazza-walther.html" target="_self">gastronomia locale</a> regalerà tantissimi momenti dedicati a tutti questi prodotti e un programma ricco di appuntamenti per i grandi e i bambini.
<h2>Ecco alcuni degli appuntamenti del Festival del Gusto a Bolzano</h2>
<h3>Piazzetta dello Speck con Hans Mantinger</h3>
Sabato, 30 maggio, a partire dalle ore 14.00, il “Gletscherhons” Hans Mantinger, noto per essere il più veloce tagliatore di speck al mondo, e la Reginetta dello speck 2014-2015 saranno lieti di concedere autografi nella Piazzetta dello Speck e mostrare le loro abilità nel taglio di questo prodotto.
<h3>Paradiso del latte a Palais Campofranco</h3>
Venerdì, sabato e domenica a Palais Campofranco appuntamento al ”Bar Vital”, con gustosi frullati e piatti di formaggi o saporiti canederli al formaggio stimolano oltre l’appetito.
<h3>Winelounge</h3>
Il vino occupa un posto d’onore presso il Museo Mercantile in via Argentieri 5, la sede ideale per sottolineare con un solido contesto le raffinate note dei vini e degli spumanti altoatesini.

&nbsp;','Festival del Gusto a Bolzano: i sapori dell''Alto Adige in festa','Mele, latte, miele, grappa, frutti rossi e ciliegie, canederli, pane, spezie: tutti i prodotti dell''Alto Adige in festa dal 29 al 31 Maggio ','publish','closed','closed','','festival-del-gusto-a-bolzano-dal-29-al-31-maggio-tutti-i-sapori-dellalto-adige','','','2015-09-07 07:43:50','2015-09-07 05:43:50','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=4806',0,'cp-news','',0),
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Tempo totale: 140

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 250 g latte - 225 g farina 00 - 150 g burro - 100 g zucchero semolato - 100 g zucchero a velo - 50 g farina di mandorle - 30 g farina di riso - 6 tuorli Ò vaniglia Ò limone - frutta fresca a piacere

Ingredienti: 250 grammi latte|225 grammi farina 00|150 grammi burro|100 grammi zucchero semolato|100 grammi zucchero a velo|50 grammi farina di mandorle|30 grammi farina di riso|6 tuorli|vaniglia|limone

Preparazione: Miscelate 200 g di farina 00, la farina di riso e la farina di mandorle e lavoratele con il burro, ottenendo un composto sabbioso. Unitevi 3 tuorli e lo zucchero a velo e impastate brevemente finch il composto non diventa omogeneo e liscio. Lasciatelo riposare coperto per circa 1 ora. Preparate la crema: scaldate il latte con mezzo baccello di vaniglia aperto per il lungo e una scorza di limone. Sbattete, intanto, 3 tuorli con lo zucchero semolato e 25 g di farina. Spegnete il latte poco prima del bollore, versatelo filtrandolo sui tuorli: tornate sul fuoco, riportate a bollore e cuocete per circa 5-6, finch non si addensa. Lasciate raffreddare la crema coperta. Stendete la pasta frolla a 5 mm di spessore e con essa foderate 6 stampini per crostatine (ü 10 cm). Bucherellate il fondo con una forchetta e infornate a 180 ¡C per 20. Sfornate, lasciate raffreddare e sformate le crostatine. Riempitele con la crema, aiutandovi con una tasca da pasticciere, e farcite con frutta fresca a piacere.

Foto: /2014/2014_09/09201404401sc

Step:

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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 500 g carote - 120 g yogurt greco - 70 g cipolla - 6 alette di pollo - scalogno Ò burro Ò timo Ò curry mild - vino bianco secco - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 500 grammi carote|120 grammi yogurt greco|70 grammi cipolla|6 alette di pollo|scalogno|burro|timo|curry mild|vino bianco secco|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Spuntate le alette e liberate un po losso con un coltellino, in modo da creare un manichetto. Mettetele in una padella, conditele con il curry, un pizzico di sale e 2 cucchiai di olio, distribuendolo sulle alette con le mani, poi rosolatele a fuoco basso per 10-12. Giratele, unite la cipolla tagliata a mezze rondelle sottili, coprite e cuocete per altri 8. Sfumate con mezzo bicchiere di vino, aggiustate di curry e terminate di cuocere, con il coperchio e a fuoco basso, per altri 20. Spuntate le carote, sbucciatele e tagliatele a rondelle. Tagliate a fettine uno scalogno e appassitelo in una casseruola con una grossa noce di burro e un rametto di timo, unite le carote e fatele insaporire per 1 a fuoco basso. Salate leggermente, aggiungete mezzo litro di acqua e portate a bollore. Abbassate il fuoco, coprite e cuocete per altri 15. Togliete il timo e frullate tutto molto a lungo, fino a ottenere un pur liscio. Lasciatelo raffreddare. Incorporate lo yogurt nel pur e servite la vellutata ottenuta a temperatura ambiente, con le alette al curry. Guarnite a piacere con fili di carota e altro yogurt.

Foto: /2014/2014_06/06201408401

Step:

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Tempo totale: 140

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 250 g latte - 225 g farina 00 - 150 g burro - 100 g zucchero semolato - 100 g zucchero a velo - 50 g farina di mandorle - 30 g farina di riso - 6 tuorli Ò vaniglia Ò limone - frutta fresca a piacere

Ingredienti: 250 grammi latte|225 grammi farina 00|150 grammi burro|100 grammi zucchero semolato|100 grammi zucchero a velo|50 grammi farina di mandorle|30 grammi farina di riso|6 tuorli|vaniglia|limone

Preparazione: Miscelate 200 g di farina 00, la farina di riso e la farina di mandorle e lavoratele con il burro, ottenendo un composto sabbioso. Unitevi 3 tuorli e lo zucchero a velo e impastate brevemente finch il composto non diventa omogeneo e liscio. Lasciatelo riposare coperto per circa 1 ora. Preparate la crema: scaldate il latte con mezzo baccello di vaniglia aperto per il lungo e una scorza di limone. Sbattete, intanto, 3 tuorli con lo zucchero semolato e 25 g di farina. Spegnete il latte poco prima del bollore, versatelo filtrandolo sui tuorli: tornate sul fuoco, riportate a bollore e cuocete per circa 5-6, finch non si addensa. Lasciate raffreddare la crema coperta. Stendete la pasta frolla a 5 mm di spessore e con essa foderate 6 stampini per crostatine (ü 10 cm). Bucherellate il fondo con una forchetta e infornate a 180 ¡C per 20. Sfornate, lasciate raffreddare e sformate le crostatine. Riempitele con la crema, aiutandovi con una tasca da pasticciere, e farcite con frutta fresca a piacere.

Foto: /2014/2014_09/09201404401sc

Step:

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	 (29,'2015-05-14 06:14:40','2015-05-14 04:14:40','L''Alto Adige è i suoi prodotti: terra di sapori, di qualità, di persone che sanno valorizzarla. Il Festival del Gusto così ed è diventato punto di riferimento per i cultori del buon cibo e dei buoni prodotti.

Anche quest''anno i 15 prodotti di qualità dell''Alto Adige, sfileranno nel summit gastronomico di Bolzano dal 29 al 31 Maggio: la Mela Alto Adige IGP (indicazione geografica protetta), lo Speck Alto Adige IGP, i Vini Alto Adige DOC (denominazione di origine controllata) e i prodotti con il Marchio di Qualità Alto Adige saranno presentati dai produttori locali con corsi, degustazioni e party all''insegna del sapore.

Il Marchio di Qualità Alto Adige festeggia i suoi primi dieci anni. Riconosciuto dall''Unione Europea, il marchio è nato con l''obbiettivo di assicurare e garantire l''alta qualità e la provenienza regionale dei prodotti altoatesini attraverso severi controlli dei metodi di produzione.
Numerosi sono i prodotti certificati dal Marchio di Qualità Alto Adige: latte e latticini, miele, grappa, frutti rossi e ciliegie, pane, succo di mela, erbe aromatiche e spezie, grappa, carne, birra e canederli.
Durante le tre giornate del festival, la <a href="http://www.festivaldelgusto.it/it/programma/sapori-in-piazza-walther.html" target="_self">gastronomia locale</a> regalerà tantissimi momenti dedicati a tutti questi prodotti e un programma ricco di appuntamenti per i grandi e i bambini.
<h2>Ecco alcuni degli appuntamenti del Festival del Gusto a Bolzano</h2>
<h3>Piazzetta dello Speck con Hans Mantinger</h3>
Sabato, 30 maggio, a partire dalle ore 14.00, il “Gletscherhons” Hans Mantinger, noto per essere il più veloce tagliatore di speck al mondo, e la Reginetta dello speck 2014-2015 saranno lieti di concedere autografi nella Piazzetta dello Speck e mostrare le loro abilità nel taglio di questo prodotto.
<h3>Paradiso del latte a Palais Campofranco</h3>
Venerdì, sabato e domenica a Palais Campofranco appuntamento al ”Bar Vital”, con gustosi frullati e piatti di formaggi o saporiti canederli al formaggio stimolano oltre l’appetito.
<h3>Winelounge</h3>
Il vino occupa un posto d’onore presso il Museo Mercantile in via Argentieri 5, la sede ideale per sottolineare con un solido contesto le raffinate note dei vini e degli spumanti altoatesini.

&nbsp;','Festival del Gusto a Bolzano: dal 29 al 31 Maggio tutti i sapori dell''Alto Adige','','inherit','open','open','','4806-revision-v1','','','2015-05-14 06:14:40','2015-05-14 04:14:40','',4806,'http://old.lacucinaitaliana.it/4806-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 140

Tempo cottura: 140

Descrizione ingredienti: 2,2 kg scamone di vitello - 2 gambi di sedano - 1 carota Ò 1 cipolla - lardo Ò vino bianco secco - rosmarino Ò salvia Ò amido di mais - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 2.2 kilogrammi scamone di vitello|2 gambi di sedano|1 carota|1 cipolla|lardo|rosmarino|salvia|amido di mais|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: 1 Pulite lo scamone dal grasso in eccesso e dal tessuto connettivo, con un coltello affilato. 2 Rivestite la carne con fettine di lardo, in modo uniforme, poi legate larrosto con lo spago da cucina, per dare una forma regolare e fare s che la mantenga in cottura. 3 Rosolate la carne su tutti i lati, in una casseruola adatta al forno, meglio se di ghisa, con un filo di olio: ne basta poco, perch con il calore si scioglierÊ il lardo. Badate a non forare larrosto e aspettate che sia ben colorito su un lato prima di voltarlo. Poi sfumatelo con un bicchiere di vino. 4 Aggiungete il sedano, la carota e la cipolla tagliati a pezzetti, rosmarino, salvia, pepe e sale: mettete rametti consistenti, in modo che possano reggere la lunga cottura della carne. 5 infornate larrosto a 180 ¡C per 1 ora e 30 circa. Controllate la temperatura al cuore, che deve essere di circa 68-70 ¡C: se non fosse cotto, infornatelo nuovamente, senza togliere la sonda. Se non avete il termometro, foratelo fino al cuore e controllate che il succo che fuoriesce sia trasparente, senza tracce rosse o rosate. 6 sfornate larrosto, copritelo con fogli di alluminio e lasciatelo riposare per 10-15. 7 Riportate sul fuoco la pentola con il fondo di cottura, fatelo asciugare ed eliminate i grassi che affioreranno in superficie. 8-9 aggiungete 10 g di amido di mais, cuocete per 2, poi bagnate con un bicchiere di vino. Prima che sia evaporato del tutto, aggiungete circa 1 litro di acqua (o brodo) per staccare bene dalla pentola il fondo di cottura, e cuocete fino a ottenere una salsa. Filtratela e servitela con la carne.

Foto: /2014/2014_10/10201404001

Step: 1 Pulite lo scamone dal grasso in eccesso e dal tessuto connettivo, con un coltello affilato.|2 Rivestite la carne con fettine di lardo, in modo uniforme, poi legate larrosto con lo spago da cucina, per dare una forma regolare e fare s che la mantenga in cottura.|3 Rosolate la carne su tutti i lati, in una casseruola adatta al forno, meglio se di ghisa, con un filo di olio: ne basta poco, perch con il calore si scioglierÊ il lardo. Badate a non forare larrosto e aspettate che sia ben colorito su un lato prima di voltarlo. Poi sfumatelo con un bicchiere di vino.|4 Aggiungete il sedano, la carota e la cipolla tagliati a pezzetti, rosmarino, salvia, pepe e sale: mettete rametti consistenti, in modo che possano reggere la lunga cottura della carne.|5 infornate larrosto a 180 ¡C per 1 ora e 30 circa. Controllate la temperatura al cuore, che deve essere di circa 68-70 ¡C: se non fosse cotto, infornatelo nuovamente, senza togliere la sonda. Se non avete il termometro, foratelo fino al cuore e controllate che il succo che fuoriesce sia trasparente, senza tracce rosse o rosate.|6 sfornate larrosto, copritelo con fogli di alluminio e lasciatelo riposare per 10-15.|7 Riportate sul fuoco la pentola con il fondo di cottura, fatelo asciugare ed eliminate i grassi che affioreranno in superficie.|8-9 aggiungete 10 g di amido di mais, cuocete per 2, poi bagnate con un bicchiere di vino. Prima che sia evaporato del tutto, aggiungete circa 1 litro di acqua (o brodo) per staccare bene dalla pentola il fondo di cottura, e cuocete fino a ottenere una salsa. Filtratela e servitela con la carne.|8-9 aggiungete 10 g di amido di mais, cuocete per 2, poi bagnate con un bicchiere di vino. Prima che sia evaporato del tutto, aggiungete circa 1 litro di acqua (o brodo) per staccare bene dalla pentola il fondo di cottura, e cuocete fino a ottenere una salsa. Filtratela e servitela con la carne.

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	 (29,'2015-05-14 06:32:04','2015-05-14 04:32:04','L''Alto Adige è i suoi prodotti: terra di sapori, di qualità, di persone che sanno valorizzarla. Il Festival del Gusto così ed è diventato punto di riferimento per i cultori del buon cibo e dei buoni prodotti.

Anche quest''anno i 15 prodotti di qualità dell''Alto Adige, sfileranno nel summit gastronomico di Bolzano dal 29 al 31 Maggio: la Mela Alto Adige IGP (indicazione geografica protetta), lo Speck Alto Adige IGP, i Vini Alto Adige DOC (denominazione di origine controllata) e i prodotti con il Marchio di Qualità Alto Adige saranno presentati dai produttori locali con corsi, degustazioni e party all''insegna del sapore.

Il Marchio di Qualità Alto Adige festeggia i suoi primi dieci anni. Riconosciuto dall''Unione Europea, il marchio è nato con l''obbiettivo di assicurare e garantire l''alta qualità e la provenienza regionale dei prodotti altoatesini attraverso severi controlli dei metodi di produzione.
Numerosi sono i prodotti certificati dal Marchio di Qualità Alto Adige: latte e latticini, miele, grappa, frutti rossi e ciliegie, pane, succo di mela, erbe aromatiche e spezie, grappa, carne, birra e canederli.
Durante le tre giornate del festival, la <a href="http://www.festivaldelgusto.it/it/programma/sapori-in-piazza-walther.html" target="_self">gastronomia locale</a> regalerà tantissimi momenti dedicati a tutti questi prodotti e un programma ricco di appuntamenti per i grandi e i bambini.
<h2>Ecco alcuni degli appuntamenti del Festival del Gusto a Bolzano</h2>
<h3>Piazzetta dello Speck con Hans Mantinger</h3>
Sabato, 30 maggio, a partire dalle ore 14.00, il “Gletscherhons” Hans Mantinger, noto per essere il più veloce tagliatore di speck al mondo, e la Reginetta dello speck 2014-2015 saranno lieti di concedere autografi nella Piazzetta dello Speck e mostrare le loro abilità nel taglio di questo prodotto.
<h3>Paradiso del latte a Palais Campofranco</h3>
Venerdì, sabato e domenica a Palais Campofranco appuntamento al ”Bar Vital”, con gustosi frullati e piatti di formaggi o saporiti canederli al formaggio stimolano oltre l’appetito.
<h3>Winelounge</h3>
Il vino occupa un posto d’onore presso il Museo Mercantile in via Argentieri 5, la sede ideale per sottolineare con un solido contesto le raffinate note dei vini e degli spumanti altoatesini.

&nbsp;','Festival del Gusto a Bolzano: dal 29 al 31 Maggio tutti i sapori dell''Alto Adige','','inherit','open','open','','4806-revision-v1','','','2015-05-14 06:32:04','2015-05-14 04:32:04','',4806,'http://old.lacucinaitaliana.it/4806-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-05-27 11:06:09','2015-05-27 09:06:09','L''Alto Adige è i suoi prodotti: terra di sapori, di qualità, di persone che sanno valorizzarla: è nato così <a href="http://www.festivaldelgusto.it/it/home.html" target="_blank">Il Festival del Gusto</a>, punto di riferimento per i cultori del buon cibo e dei buoni prodotti.

Anche quest''anno i 15 prodotti di qualità dell''Alto Adige, sfileranno nel summit gastronomico di Bolzano dal 29 al 31 Maggio: la Mela Alto Adige IGP, lo Speck Alto Adige IGP, i Vini Alto Adige DOC e i prodotti con il Marchio di Qualità Alto Adige saranno presentati dai produttori locali con corsi, degustazioni e party all''insegna del sapore.

Il Marchio di Qualità Alto Adige festeggia i suoi primi dieci anni. Riconosciuto dall''Unione Europea, il marchio è nato con l''obbiettivo di assicurare e garantire l''alta qualità e la provenienza regionale dei prodotti altoatesini attraverso severi controlli dei metodi di produzione.
Numerosi sono i prodotti certificati dal Marchio di Qualità Alto Adige: latte e latticini, miele, grappa, frutti rossi e ciliegie, pane, succo di mela, erbe aromatiche e spezie, grappa, carne, birra e canederli.
Durante le tre giornate del festival, la <a href="http://www.festivaldelgusto.it/it/programma/sapori-in-piazza-walther.html" target="_self">gastronomia locale</a> regalerà tantissimi momenti dedicati a tutti questi prodotti e un programma ricco di appuntamenti per i grandi e i bambini.
<h2>Ecco alcuni degli appuntamenti del Festival del Gusto a Bolzano</h2>
<h3>Piazzetta dello Speck con Hans Mantinger</h3>
Sabato, 30 maggio, a partire dalle ore 14.00, il “Gletscherhons” Hans Mantinger, noto per essere il più veloce tagliatore di speck al mondo, e la Reginetta dello speck 2014-2015 saranno lieti di concedere autografi nella Piazzetta dello Speck e mostrare le loro abilità nel taglio di questo prodotto.
<h3>Paradiso del latte a Palais Campofranco</h3>
Venerdì, sabato e domenica a Palais Campofranco appuntamento al ”Bar Vital”, con gustosi frullati e piatti di formaggi o saporiti canederli al formaggio stimolano oltre l’appetito.
<h3>Winelounge</h3>
Il vino occupa un posto d’onore presso il Museo Mercantile in via Argentieri 5, la sede ideale per sottolineare con un solido contesto le raffinate note dei vini e degli spumanti altoatesini.

&nbsp;','Festival del Gusto a Bolzano: i sapori dell''Alto Adige in festa','Mele, latte, miele, grappa, frutti rossi e ciliegie, canederli, pane, spezie: tutti i prodotti dell''Alto Adige in festa dal 29 al 31 Maggio ','inherit','open','open','','4806-autosave-v1','','','2015-05-27 11:06:09','2015-05-27 09:06:09','',4806,'http://old.lacucinaitaliana.it/4806-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-05-14 06:34:25','2015-05-14 04:34:25','L''Alto Adige è i suoi prodotti: terra di sapori, di qualità, di persone che sanno valorizzarla.<a href="http://www.festivaldelgusto.it/it/home.html" target="_blank"> Il Festival del Gusto</a> così ed è diventato punto di riferimento per i cultori del buon cibo e dei buoni prodotti.

Anche quest''anno i 15 prodotti di qualità dell''Alto Adige, sfileranno nel summit gastronomico di Bolzano dal 29 al 31 Maggio: la Mela Alto Adige IGP, lo Speck Alto Adige IGP, i Vini Alto Adige DOC e i prodotti con il Marchio di Qualità Alto Adige saranno presentati dai produttori locali con corsi, degustazioni e party all''insegna del sapore.

Il Marchio di Qualità Alto Adige festeggia i suoi primi dieci anni. Riconosciuto dall''Unione Europea, il marchio è nato con l''obbiettivo di assicurare e garantire l''alta qualità e la provenienza regionale dei prodotti altoatesini attraverso severi controlli dei metodi di produzione.
Numerosi sono i prodotti certificati dal Marchio di Qualità Alto Adige: latte e latticini, miele, grappa, frutti rossi e ciliegie, pane, succo di mela, erbe aromatiche e spezie, grappa, carne, birra e canederli.
Durante le tre giornate del festival, la <a href="http://www.festivaldelgusto.it/it/programma/sapori-in-piazza-walther.html" target="_self">gastronomia locale</a> regalerà tantissimi momenti dedicati a tutti questi prodotti e un programma ricco di appuntamenti per i grandi e i bambini.
<h2>Ecco alcuni degli appuntamenti del Festival del Gusto a Bolzano</h2>
<h3>Piazzetta dello Speck con Hans Mantinger</h3>
Sabato, 30 maggio, a partire dalle ore 14.00, il “Gletscherhons” Hans Mantinger, noto per essere il più veloce tagliatore di speck al mondo, e la Reginetta dello speck 2014-2015 saranno lieti di concedere autografi nella Piazzetta dello Speck e mostrare le loro abilità nel taglio di questo prodotto.
<h3>Paradiso del latte a Palais Campofranco</h3>
Venerdì, sabato e domenica a Palais Campofranco appuntamento al ”Bar Vital”, con gustosi frullati e piatti di formaggi o saporiti canederli al formaggio stimolano oltre l’appetito.
<h3>Winelounge</h3>
Il vino occupa un posto d’onore presso il Museo Mercantile in via Argentieri 5, la sede ideale per sottolineare con un solido contesto le raffinate note dei vini e degli spumanti altoatesini.

&nbsp;','Festival del Gusto a Bolzano: dal 29 al 31 Maggio tutti i sapori dell''Alto Adige','','inherit','open','open','','4806-revision-v1','','','2015-05-14 06:34:25','2015-05-14 04:34:25','',4806,'http://old.lacucinaitaliana.it/4806-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 130

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 400 g fagioli borlotti freschi sgranati - 200 g ricotta ovina - 24 foglie di vite - 1 uovo - peperoncino fresco - rosmarino Ò alloro - olio extravergine Ò sale

Ingredienti: 400 grammi fagioli borlotti freschi sgranati|200 grammi ricotta ovina|24 foglie di vite|1 uovo|peperoncino fresco|rosmarino|alloro|olio extravergine|sale

Preparazione: Raccogliete i fagioli in una casseruola con acqua fredda e una foglia di alloro. Portate sul fuoco e cuoceteli per 1 ora da quando inizia a bollire. Fateli raffreddare nellacqua, poi scolateli e schiacciateli con la forchetta, conditeli con sale e peperoncino e rosmarino tritati, la ricotta e un uovo; mescolate bene. Sbollentate le foglie di vite in acqua non salata per meno di 1, trasferitele subito in acqua fredda, scolatele e asciugatele con un canovaccio. Distribuite una cucchiaiata di farcia (da circa 30 g) su ogni foglia e avvolgete a mo di involtino. Mett ete gli involtini in una casseruola di misura, in modo che stiano ben serrati e non si aprano durante la cottura, bagnateli con un mestolo di acqua e un cucchiaio di olio, coprite e cuoceteli sulla fiamma al minimo per 20. Serviteli caldi.

Foto: /2014/2014_09/09201405202

Step:

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Ingredienti: 400 grammi fagioli borlotti freschi sgranati|200 grammi ricotta ovina|24 foglie di vite|1 uovo|peperoncino fresco|rosmarino|alloro|olio extravergine|sale

Preparazione: Raccogliete i fagioli in una casseruola con acqua fredda e una foglia di alloro. Portate sul fuoco e cuoceteli per 1 ora da quando inizia a bollire. Fateli raffreddare nellacqua, poi scolateli e schiacciateli con la forchetta, conditeli con sale e peperoncino e rosmarino tritati, la ricotta e un uovo; mescolate bene. Sbollentate le foglie di vite in acqua non salata per meno di 1, trasferitele subito in acqua fredda, scolatele e asciugatele con un canovaccio. Distribuite una cucchiaiata di farcia (da circa 30 g) su ogni foglia e avvolgete a mo di involtino. Mett ete gli involtini in una casseruola di misura, in modo che stiano ben serrati e non si aprano durante la cottura, bagnateli con un mestolo di acqua e un cucchiaio di olio, coprite e cuoceteli sulla fiamma al minimo per 20. Serviteli caldi.

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Step:

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Tempo totale: 105

Tempo cottura: 105

Descrizione ingredienti: 450 g asparagi - 200 g formaggio stracchino - 150 g farina - 120 g panna fresca - 4 uova - burro Ò grana grattugiato - scalogno Ò basilico - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 450 grammi asparagi|200 grammi formaggio stracchino|150 grammi farina|120 grammi panna fresca|4 uova|burro|scalogno|basilico|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Sciogliete 75 g di burro in 300 g di acqua con un pizzico di sale in una casseruola non troppo grande. Quando il burro sarÊ fuso e il liquido accennerÊ a bollire, unite tutta in una volta la farina e mescolate finch il composto non comincia a sfrigolare e a staccarsi dalle pareti della casseruola, come una polentina. Spegnete e lasciate raffreddare in una ciotola coperta. Aggiungete allimpasto un uovo alla volta. Raccoglietelo quindi in una tasca da pasticciere e disponetelo a palline su una placca coperta con carta da forno. Infornate a 200 ¡C per 25, abbassate poi a 160 ¡C e cuocete per altri 20. Otterrete una sessantina di choux. Mondate gli asparagi e cuoceteli in acqua bollente per 4-5; tenete da parte 8 punte e tagliate il resto a rondelline. Tritate uno scalogno e fatelo appassire in padella con 2 cucchiai di olio, poi unite le rondelle di asparago, insaporitele per 1, salate, pepate e aggiungete la panna. Cuocete per 1 ancora, quindi frullate tutto con una cucchiaiata di grana grattugiato (crema). Rosolate mezzo scalogno affettato in una noce di burro; quando prenderÊ un color nocciola, unitevi lo stracchino, stemperatelo per 1, spegnete e profumate la salsa con un ciuffo di basilico tagliuzzato. Togliete le calottine a 12 choux (gli altri potete conservarli in scatole di latta o congelarli), farciteli con la crema, richiudeteli e serviteli con la salsa allo stracchino, completando con le punte degli asparagi a fettine e un po di pepe.

Foto: /2014/2014_05/05201407601

Step:

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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 360 g 5 fette di ananas - 230 g pasta sfoglia stesa - 180 g polpa di pera a fettine - 150 g zucchero - 60 g burro - 1 tuorlo - latte Ò rosmarino Ò sale

Ingredienti: 360 grammi fette di ananas|230 grammi pasta sfoglia stesa|180 grammi polpa di pera a fettine|150 grammi zucchero|60 grammi burro|1 tuorlo|latte|rosmarino|sale

Preparazione: Battete il tuorlo con un cucchiaio di latte. Fate sciogliere il burro con lo zucchero e un pizzico di sale in padella fino a quando non diventa di un color ambrato, poi distribuitelo sul fondo di uno stampo (ü 26 cm, h 5 cm). Unite subito al centro una fetta intera di ananas e poi intorno, a raggiera, il resto delle fette di ananas tagliate a metÊ alternandole con fettine di pera. Profumate con un trito fine di rosmarino e coprite con la pasta sfoglia. Spennellate con il tuorlo battuto e infornate a 180 ¡C per 20, poi proseguite a 190 ¡C per altri 10. Sfornate e girate subito su un piatto da portata. Decorate a piacere con rosmarino.

Foto: /2014/2014_02/02201410401

Step:

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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 360 g 5 fette di ananas - 230 g pasta sfoglia stesa - 180 g polpa di pera a fettine - 150 g zucchero - 60 g burro - 1 tuorlo - latte Ò rosmarino Ò sale

Ingredienti: 360 grammi fette di ananas|230 grammi pasta sfoglia stesa|180 grammi polpa di pera a fettine|150 grammi zucchero|60 grammi burro|1 tuorlo|latte|rosmarino|sale

Preparazione: Battete il tuorlo con un cucchiaio di latte. Fate sciogliere il burro con lo zucchero e un pizzico di sale in padella fino a quando non diventa di un color ambrato, poi distribuitelo sul fondo di uno stampo (ü 26 cm, h 5 cm). Unite subito al centro una fetta intera di ananas e poi intorno, a raggiera, il resto delle fette di ananas tagliate a metÊ alternandole con fettine di pera. Profumate con un trito fine di rosmarino e coprite con la pasta sfoglia. Spennellate con il tuorlo battuto e infornate a 180 ¡C per 20, poi proseguite a 190 ¡C per altri 10. Sfornate e girate subito su un piatto da portata. Decorate a piacere con rosmarino.

Foto: /2014/2014_02/02201410401

Step:

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Tempo totale: 80

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 650 g pomodori - 450 g 1 grossa melanzana - 6 fette di pane casareccio - 2 gambi di sedano - 1 scorfano - 1 cipolla - aglio - capperi dissalati - finocchietto Ò rosmarino - prezzemolo - semola rimacinata di grano duro - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 650 grammi pomodori|450 grammi grossa melanzana|6 fette di pane casareccio|2 gambi di sedano|1 scorfano|1 cipolla|aglio|capperi dissalati|finocchietto|rosmarino|prezzemolo|semola rimacinata di grano duro|vino bianco secco|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Sfilettate lo scorfano e tagliate a pezzi le lische; lasciatele spurgare sotto lacqua corrente per 5-10. Sminuzzate cipolla, sedano, 1 rametto di finocchietto e soffriggeteli per 4 in una casseruola con 4 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio schiacciato con la buccia. Unite le lische dello scorfano e i pomodori tagliati a spicchi, mezzo bicchiere di vino e un litro di acqua. Cuocete per circa 40 ottenendo un fumetto un po rustico. Tagliate dalla parte centrale della melanzana 6 rondelle spesse e cuocetele su una piastra con un filo di olio per 2 per lato. Sbucciate a strisce la melanzana rimasta, tagliatela a tocchetti e saltateli per 3-4 in una padella molto larga con 4 cucchiai di olio. Spegnete e aggiungete un rametto di prezzemolo e uno di finocchietto tritati insieme a un cucchiaino di capperi, sale e pepe. Dividete in tre i filetti dello scorfano, incidete la pelle e infarinateli nella semola. Scaldate abbondante olio con un rametto di rosmarino e uno spicchio di aglio schiacciato. Quando lolio caldo, eliminate rosmarino e aglio e friggete i filetti, appoggiandoli sul lato pelle, per 3 per lato. FIltrate il brodo e fatelo restringere ancora per 10-15, per concentrare il sapore. Spolpate il pi possibile le lische e frullate la polpa ottenuta con le verdure del brodo, bagnandole con un cucchiaio di brodo. Aggiungete la crema ottenuta al fumetto in cottura, per dare consistenza. Grigliate le fette di pane, appoggiatevi sopra le fette di melanzana e i filetti di scorfano, ottenendo 6 crostoni. Serviteli con il brodetto di scorfano.

Foto: /2014/2014_09/09201408401

Step:

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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 500 g polpa di petto di pollo - 500 g polpa di avocado - 18 code di gambero - maggiorana - limone - Tabasco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi polpa di petto di pollo|500 grammi polpa di avocado|18 code di gambero|maggiorana|limone|Tabasco|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Riducete la polpa di pollo in 18 striscioline, conditele con olio e maggiorana tritata e lasciatele marinare per 10 circa. Sgusciate le code di gambero, raccoglietele in una ciotola e conditele con olio, maggiorana tritata e pepe. Frullate la polpa di avocado con qualche goccia di Tabasco (dosate la quantitÊ secondo il vostro gusto), il succo di un limone, un pizzico di sale e 50 g di olio. Dovrete ottenere una salsa liscia e cremosa. Formate gli spiedini in questo modo: infilzate su uno stecco uno degli estremi di una strisciolina di pollo, poi una coda di gambero e quindi laltro estremo della strisciolina di pollo in modo da avvolgere il gambero. Ripetete queste operazioni cos da comporre ogni stecco con tre gamberi e tre striscioline di pollo. Ungete gli spiedini di olio e cuoceteli sulla griglia rovente per 5-6 per lato; infine salate e profumate con altre foglie di maggiorana. Servite subito gli spiedini accompagnandoli con la salsa di avocado in ciotoline a parte.

Foto: /2014/2014_08/08201405401

Step:

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Tempo totale: 80

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 650 g pomodori - 450 g 1 grossa melanzana - 6 fette di pane casareccio - 2 gambi di sedano - 1 scorfano - 1 cipolla - aglio - capperi dissalati - finocchietto Ò rosmarino - prezzemolo - semola rimacinata di grano duro - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 650 grammi pomodori|450 grammi grossa melanzana|6 fette di pane casareccio|2 gambi di sedano|1 scorfano|1 cipolla|aglio|capperi dissalati|finocchietto|rosmarino|prezzemolo|semola rimacinata di grano duro|vino bianco secco|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Sfilettate lo scorfano e tagliate a pezzi le lische; lasciatele spurgare sotto lacqua corrente per 5-10. Sminuzzate cipolla, sedano, 1 rametto di finocchietto e soffriggeteli per 4 in una casseruola con 4 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio schiacciato con la buccia. Unite le lische dello scorfano e i pomodori tagliati a spicchi, mezzo bicchiere di vino e un litro di acqua. Cuocete per circa 40 ottenendo un fumetto un po rustico. Tagliate dalla parte centrale della melanzana 6 rondelle spesse e cuocetele su una piastra con un filo di olio per 2 per lato. Sbucciate a strisce la melanzana rimasta, tagliatela a tocchetti e saltateli per 3-4 in una padella molto larga con 4 cucchiai di olio. Spegnete e aggiungete un rametto di prezzemolo e uno di finocchietto tritati insieme a un cucchiaino di capperi, sale e pepe. Dividete in tre i filetti dello scorfano, incidete la pelle e infarinateli nella semola. Scaldate abbondante olio con un rametto di rosmarino e uno spicchio di aglio schiacciato. Quando lolio caldo, eliminate rosmarino e aglio e friggete i filetti, appoggiandoli sul lato pelle, per 3 per lato. FIltrate il brodo e fatelo restringere ancora per 10-15, per concentrare il sapore. Spolpate il pi possibile le lische e frullate la polpa ottenuta con le verdure del brodo, bagnandole con un cucchiaio di brodo. Aggiungete la crema ottenuta al fumetto in cottura, per dare consistenza. Grigliate le fette di pane, appoggiatevi sopra le fette di melanzana e i filetti di scorfano, ottenendo 6 crostoni. Serviteli con il brodetto di scorfano.

Foto: /2014/2014_09/09201408401

Step:

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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 500 g filetti di merluzzo - 500 g rucola - 250 g ceci lessati - 100 g spinaci novelli - 1 porro Ò 1 uovo - farina di mais finissima - olio extravergine di oliva - sale Òpepe

Ingredienti: 500 grammi filetti di merluzzo|500 grammi rucola|250 grammi ceci lessati|100 grammi spinaci novelli|1 porro|1 uovo|farina di mais finissima|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Sbollentate per pochi istanti in acqua bollente salata la rucola e gli spinaci; scolateli, strizzateli e frullateli in salsa con 2 cucchiai di olio, una presa di sale e un pizzico di pepe. Affett ate il porro a rondelle sottili e fatelo appassire in padella con un filo di olio per qualche minuto. Aggiungete poi il merluzzo a tocchetti e i ceci. Salate e cuocete per 10. Togliete il merluzzo e frullate in crema il resto. Mescolate energicamente il merluzzo con la crema di ceci e sale. Stendete limpasto in una teglia rivestita di carta da forno, allo spessore di 2 cm. Ponetelo in freezer per 30. Ricavate poi dei bastoncini lunghi 7 cm, passateli nelluovo sbattuto e nella farina. Scaldate un velo di olio in una padella e rosolatevi i bastoncini su tutti i lati. Serviteli con la salsa di rucola e spinaci.

Foto: /2014/2014_10/10201410601

Step:

Foto step:','Bastoncini di merluzzo e ceci con crema di rucola','','inherit','open','open','','2052-revision-v1','','','2015-05-14 07:01:22','2015-05-14 05:01:22','',2052,'http://old.lacucinaitaliana.it/2052-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 40

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 600 g patate - 200 g spinaci - 100 g sardine spinate - 40 g uvetta - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 600 grammi patate|200 grammi spinaci|100 grammi sardine spinate|40 grammi uvetta|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Lavate gli spinaci, sbucciate le patate e tagliatele a spicchi. Mettetele su di una placca, coperta di carta da forno, in un unico strato, ungetele di olio e salatele. Infornatele a 230 ¡C per 20''. Saltate in padella gli spinaci con un cucchiaio di olio, unite luvetta ammollata e cuocete per 1'', salate e spegnete. Accoppiate le sardine leggermente unte sul lato polpa e salate sulla pelle. Appoggiatele sulle patate 4-5'' prima della fine della cottura. Servite le patate con le sardine accompagnando con gli spinaci.

Foto: /2012/2012_10/10201210401-2

Step:

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Tempo totale: 40

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 600 g patate - 200 g spinaci - 100 g sardine spinate - 40 g uvetta - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 600 grammi patate|200 grammi spinaci|100 grammi sardine spinate|40 grammi uvetta|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Lavate gli spinaci, sbucciate le patate e tagliatele a spicchi. Mettetele su di una placca, coperta di carta da forno, in un unico strato, ungetele di olio e salatele. Infornatele a 230 ¡C per 20''. Saltate in padella gli spinaci con un cucchiaio di olio, unite luvetta ammollata e cuocete per 1'', salate e spegnete. Accoppiate le sardine leggermente unte sul lato polpa e salate sulla pelle. Appoggiatele sulle patate 4-5'' prima della fine della cottura. Servite le patate con le sardine accompagnando con gli spinaci.

Foto: /2012/2012_10/10201210401-2

Step:

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Tempo totale: 40

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 600 g patate - 200 g spinaci - 100 g sardine spinate - 40 g uvetta - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 600 grammi patate|200 grammi spinaci|100 grammi sardine spinate|40 grammi uvetta|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Lavate gli spinaci, sbucciate le patate e tagliatele a spicchi. Mettetele su di una placca, coperta di carta da forno, in un unico strato, ungetele di olio e salatele. Infornatele a 230 ¡C per 20''. Saltate in padella gli spinaci con un cucchiaio di olio, unite luvetta ammollata e cuocete per 1'', salate e spegnete. Accoppiate le sardine leggermente unte sul lato polpa e salate sulla pelle. Appoggiatele sulle patate 4-5'' prima della fine della cottura. Servite le patate con le sardine accompagnando con gli spinaci.

Foto: /2012/2012_10/10201210401-2

Step:

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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 250 g latte - 150 g formaggio tipo edam o gruyre - 35 g burro - 20 g amido di mais - 8 fette di pane ai cereali Ò 4 uova - 4 fette di prosciutto cotto Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 250 grammi latte|35 grammi burro|20 grammi amido di mais|8 fette fette di pane ai cereali|4 uova|4 fette fette di prosciutto cotto|sale|pepe

Preparazione: Tostate in forno le fette di pane. Intanto grattugiate il formaggio a filetti. In una padella scaldate 15 g di burro e cuocete le uova per 4; salate e pepate a metÊ cottura. Tagliate ogni uovo con un anello del diametro di 6 cm. Preparate la besciamella: fondete 20 g di burro con lamido di mais in una casseruola, poi aggiungete il latte, salate e scaldate finch la besciamella non si sarÊ rappresa. Spalmate la besciamella sul pane tostato, unitevi una fetta di prosciutto, il formaggio grattugiato, unaltra fetta di pane, ancora besciamella e, per concludere, del formaggio grattugiato. Infornate a 250 ¡C per 8, sfornate e appoggiate un uovo sopra ogni toast. Servite subito i croque-madame.

Foto: /2014/2014_06/06201411101

Step:

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Tempo totale: 25

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 600 g 2 entrec«te di manzo - 400 g sedano - timo - aceto balsamico - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 600 grammi entrec«te di manzo|400 grammi sedano|timo|aceto balsamico|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Tritate le foglioline di un bel ciuffo di timo, cospargetele sulla carne, copritela e mettetela in frigorifero. Eliminate i filamenti del sedano, tagliatelo a striscioline e mettetelo a bagno in acqua e ghiaccio. Scaldate la griglia a fuoco alto, poi cuocete la carne, leggermente unta di olio, per 1'' per lato; abbassate il fuoco e proseguite la cottura per 2'' per lato, se volete una carne molto al sangue; per 2-4'', se la preferite a cottura media. Salatela e pepatela a fine cottura. Scolate il sedano, asciugatelo, conditelo con 2 cucchiai di olio e uno di aceto balsamico e servitelo con lentrec«te affettata (tagliata).

Foto: /2012/2012_09/09201204401-2-3

Step:

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Tempo totale: 780

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 150 g cicoria lessata - 120 g farina speciale per celiaci - 80 g fave secche decorticate - 1 gambo di sedano - 1 carota Ò 1 cipolla - 1 uovo Ò 1 albume - aglio Ò peperoncino - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 150 grammi cicoria lessata|120 grammi farina speciale per celiaci|80 grammi fave secche decorticate|1 gambo di sedano|1 carota|1 cipolla|1 uovo|1 albume|aglio|peperoncino|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Mettete le fave in ammollo per 12 ore poi sciacquatele e scolatele. Mondate sedano, carota e cipolla e tagliateli in piccoli dadini, rosolateli con 4-5 cucchiai di olio nella pentola a pressione, per 3-4. Aggiungete le fave e fatele insaporire per 2-3, bagnatele con 400 g di acqua, chiudete la pentola e cuocete per 20 dal fischio, ottenendo una minestra; aggiustate di sale. (Se preferite la cottura tradizionale, unite 800 g di acqua al soffritto e fate cuocere per 50 con il coperchio leggermente scostato). Preparate intanto la pasta, amalgamando la farina speciale per celiaci con luovo e mezzo albume, un cucchiaino di olio e un pizzico di sale, fino a ottenere un panetto omogeneo. Stendetelo con il matterello e tagliatelo in straccetti, tipo maltagliati. Sminuzzate con il coltello la cicoria lessata e saltatela in padella con olio, sale, aglio e peperoncino fresco a rondelle. Insaporitela per 1. Lessate la pasta in acqua bollente salata, scolatela e versatela nella padella insieme alla cicoria; saltatela per insaporirla. Versate la minestra di fave nei piatti e adagiatevi sopra gli straccetti alla cicoria.

Foto: /2014/2014_10/10201408701

Step:

Foto step:','Minestra di fave, cicoria e straccetti','','inherit','open','open','','2039-revision-v1','','','2015-05-14 07:06:48','2015-05-14 05:06:48','',2039,'http://old.lacucinaitaliana.it/2039-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 25

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 600 g 2 entrec«te di manzo - 400 g sedano - timo - aceto balsamico - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 600 grammi entrec«te di manzo|400 grammi sedano|timo|aceto balsamico|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Tritate le foglioline di un bel ciuffo di timo, cospargetele sulla carne, copritela e mettetela in frigorifero. Eliminate i filamenti del sedano, tagliatelo a striscioline e mettetelo a bagno in acqua e ghiaccio. Scaldate la griglia a fuoco alto, poi cuocete la carne, leggermente unta di olio, per 1'' per lato; abbassate il fuoco e proseguite la cottura per 2'' per lato, se volete una carne molto al sangue; per 2-4'', se la preferite a cottura media. Salatela e pepatela a fine cottura. Scolate il sedano, asciugatelo, conditelo con 2 cucchiai di olio e uno di aceto balsamico e servitelo con lentrec«te affettata (tagliata).

Foto: /2012/2012_09/09201204401-2-3

Step:

Foto step:','tagliata di manzo con sedano all''aceto balsamico','','inherit','open','open','','432-revision-v1','','','2015-05-14 07:09:51','2015-05-14 05:09:51','',432,'http://old.lacucinaitaliana.it/432-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 250 g latte - 200 g panna fresca - 50 g macedonia di frutta mista - 130 g riso Originario - 40 g zucchero - fico Ò melone - vaniglia Ò sale

Ingredienti: 250 grammi latte|200 grammi panna fresca|150 grammi macedonia di frutta mista|130 grammi riso Originario|40 grammi zucchero|fico|melone|vaniglia|sale

Preparazione: Sciacquate il riso e lessatelo in acqua con un pizzico di sale per 20. Scolatelo e rimettetelo in casseruola con il latte e mezzo baccello di vaniglia e fate bollire per 5; aggiungete lo zucchero, cuocete altri 4-5, togliete la vaniglia e fate raffreddare. Frullate il riso con 200 g di acqua, aggiungete la panna e mettete in gelatiera. Servite il gelato con macedonia di frutta mista di stagione, decorando con fette sottili di fico e di melone.

Foto: /2014/2014_09/09201413503

Step:

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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 250 g latte - 150 g formaggio tipo edam o gruyre - 35 g burro - 20 g amido di mais - 8 fette di pane ai cereali Ò 4 uova - 4 fette di prosciutto cotto Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 250 grammi latte|35 grammi burro|20 grammi amido di mais|8 fette fette di pane ai cereali|4 uova|4 fette fette di prosciutto cotto|sale|pepe

Preparazione: Tostate in forno le fette di pane. Intanto grattugiate il formaggio a filetti. In una padella scaldate 15 g di burro e cuocete le uova per 4; salate e pepate a metÊ cottura. Tagliate ogni uovo con un anello del diametro di 6 cm. Preparate la besciamella: fondete 20 g di burro con lamido di mais in una casseruola, poi aggiungete il latte, salate e scaldate finch la besciamella non si sarÊ rappresa. Spalmate la besciamella sul pane tostato, unitevi una fetta di prosciutto, il formaggio grattugiato, unaltra fetta di pane, ancora besciamella e, per concludere, del formaggio grattugiato. Infornate a 250 ¡C per 8, sfornate e appoggiate un uovo sopra ogni toast. Servite subito i croque-madame.

Foto: /2014/2014_06/06201411101

Step:

Foto step:','Croque-madame con pane ai cereali','','inherit','open','open','','1855-revision-v1','','','2015-05-14 07:11:06','2015-05-14 05:11:06','',1855,'http://old.lacucinaitaliana.it/1855-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 40

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 500 g polpo - 500 g cozze - 500 g vongole - 150 g 2 calamari puliti - 20 alghe viola - olio extravergine di oliva - aglio - perzzemolo

Ingredienti: 500 grammi polpo|500 grammi cozze|500 grammi vongole|150 grammi calamari puliti|20 grammi alghe viola|olio extravergine di oliva|aglio|prezzemolo

Preparazione: Lessate il polpo immergendolo in acqua fredda e cuocendolo 30''. Cuocete a vapore i calamari dopo averli tagliati a striscioline e aver diviso in due il ciuffo dei tentacoli. Sciacquate le alghe e mettetele a bagno in acqua fredda. Intanto fate aprire in casseruola, con 2 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio schiacciato, le cozze e le vongole, poi sgusciatele. Mescolate il polpo tagliato a pezzi con i calamari, le cozze, le vongole e le alghe scolate e asciugate, condite con 30 g di olio e un cucchiaio di prezzemolo tritato.

Foto: /2012/2012_10/10201210401-2

Step:

Foto step:','insalata di molluschi e alghe viola','','inherit','open','open','','433-autosave-v1','','','2015-05-14 07:13:14','2015-05-14 05:13:14','',433,'http://old.lacucinaitaliana.it/433-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 40

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 500 g polpo - 500 g cozze - 500 g vongole - 150 g 2 calamari puliti - 20 alghe viola - olio extravergine di oliva - aglio - perzzemolo

Ingredienti: 500 grammi polpo|500 grammi cozze|500 grammi vongole|150 grammi calamari puliti|20 grammi alghe viola|olio extravergine di oliva|aglio|prezzemolo

Preparazione: Lessate il polpo immergendolo in acqua fredda e cuocendolo 30''. Cuocete a vapore i calamari dopo averli tagliati a striscioline e aver diviso in due il ciuffo dei tentacoli. Sciacquate le alghe e mettetele a bagno in acqua fredda. Intanto fate aprire in casseruola, con 2 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio schiacciato, le cozze e le vongole, poi sgusciatele. Mescolate il polpo tagliato a pezzi con i calamari, le cozze, le vongole e le alghe scolate e asciugate, condite con 30 g di olio e un cucchiaio di prezzemolo tritato.

Foto: /2012/2012_10/10201210401-2

Step:

Foto step:','insalata di molluschi e alghe viola','','inherit','open','open','','433-revision-v1','','','2015-05-14 07:18:44','2015-05-14 05:18:44','',433,'http://old.lacucinaitaliana.it/433-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 400 g melanzana - 200 g petto di pollo - 50 g pane - 30 g pistacchi tritati - 1 scalogno tritato - latte - pangrattato - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 400 grammi melanzana|200 grammi petto di pollo|50 grammi pane|30 grammi pistacchi tritati|1 scalogno tritato|latte|pangrattato|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Ammollate il pane nel latte. Frullate il petto di pollo con il pane leggermente strizzato, sale e pepe. Poi incorporate 10Êg di pistacchi e lo scalogno (composto). Lasciatelo raffreddare in frigorifero per 10. Formate 24 piccole polpette con il composto. Rotolatele nel pangrattato mescolato con il resto dei pistacchi tritati. Friggete le polpette in olio caldo fino a renderle dorate e croccanti per 2-3 al massimo. Scolate su carta da cucina e spolverizzate di sale. Dividete la melanzana in spicchi e friggeteli. Servite subito le polpette con le melanzane fritte.

Foto: /2013/2013_10/10201308403

Step:

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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 500 g latte - 250 g asparagi - 125 g farina di piselli - 40 g farina 00 - 20 g burro - 2 uova - 2 peperoni (giallo e rosso) - 2 carote - 2 cipollotti - grana grattugiato Ò timo - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 500 grammi latte|250 grammi asparagi|125 grammi farina di piselli|40 grammi farina 00|20 grammi burro|2 uova|2 peperoni (giallo e rosso)|2 carote|2 cipollotti|grana grattugiato|timo|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Mescolate la farina di piselli con 25 g di farina 00, le uova, 250 g di latte e un pizzico di sale; unite un cucchiaio di olio e sbattete delicatamente, senza creare schiuma. Pulite tutte le verdure e tagliatele a striscioline sottili. Riscaldate un filo di olio in una padellina (ü 10 cm) e versatevi 2-3 cucchiaiate di pastella. Lasciate cuocere per 1 per lato. Dovrete ottenere almeno 12 crespelle. Preparate la besciamella: fondete il burro con 15 g di farina, poi unite 250 g di latte tutto in una volta. Cuocete per 5 mescolando, infine aggiungete 25 g di grana, sale e pepe. Scaldate un filo di olio in una padella e saltatevi le verdure separatamente, per circa 3 ciascuna. Alla fine salatele, conditele con poco timo fresco e fatele raffreddare. Riempite le crespelle con le verdure, piegatele a mezzaluna, conditele con grana e con un giro di olio. Infornatele a 200 ¡C per 5 e servitele con la besciamella.

Foto: /2014/2014_06/06201409601

Step:

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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 400 g melanzana - 200 g petto di pollo - 50 g pane - 30 g pistacchi tritati - 1 scalogno tritato - latte - pangrattato - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 400 grammi melanzana|200 grammi petto di pollo|50 grammi pane|30 grammi pistacchi tritati|1 scalogno tritato|latte|pangrattato|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Ammollate il pane nel latte. Frullate il petto di pollo con il pane leggermente strizzato, sale e pepe. Poi incorporate 10Êg di pistacchi e lo scalogno (composto). Lasciatelo raffreddare in frigorifero per 10. Formate 24 piccole polpette con il composto. Rotolatele nel pangrattato mescolato con il resto dei pistacchi tritati. Friggete le polpette in olio caldo fino a renderle dorate e croccanti per 2-3 al massimo. Scolate su carta da cucina e spolverizzate di sale. Dividete la melanzana in spicchi e friggeteli. Servite subito le polpette con le melanzane fritte.

Foto: /2013/2013_10/10201308403

Step:

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Tempo totale: 80

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 500 g filetto di maiale - 160 g polpa di zucca - 160 g cavolini di Bruxelles puliti - 120 g topinambur pelati - 40 g porcini secchi - alloro - olio extravergine - sale

Ingredienti: 500 grammi filetto di maiale|160 grammi polpa di zucca|160 grammi cavolini di Bruxelles|120 grammi topinambur|40 grammi porcini secchi|alloro|olio extravergine|sale

Preparazione: Mettete a bagno i funghi con 1 litro di acqua calda per almeno unora. Filtrate lacqua, portatela a bollore, salatela e lessatevi la zucca e i topinambur tagliati a tocchetti e i cavolini a spicchi per 10'', con 2 foglie di alloro. Tagliate il filetto a fettine sottili. Quando le verdure saranno cotte, spegnete, tuffate nel brodo le fettine di filetto e rimettete i funghi, aspettate 1'' e servite con un poco di brodo, completando con un filo di olio crudo. In stagione, utilizzate porcini freschi (250 g), mettendoli a lessare con le verdure.

Foto: /2013/2013_01/01201309601-2

Step:

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Tempo totale: 80

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 1,2 kg 4 costolette di maiale con losso - 40 g pangrattato - 25 g tahina (crema di sesamo) - 1 melanzana - 1 cetriolo - prezzemolo - erba cipollina - menta - limone - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 40 grammi pangrattato|25 grammi tahina (crema di sesamo)|1 melanzana|1 cetriolo|prezzemolo|erba cipollina|menta|limone|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Bucherellate la melanzana con una forchetta, conditela con olio e sale e infornatela a 180 ¡C per 40. Al termine della cottura pelatela e strizzatela in modo da eliminare lacqua in eccesso. Pulite losso dalla carne che lo ricopre e legate le costolette con un giro di spago da cucina in modo che mantengano la forma. Frullate la melanzana con la tahina, un ciuffetto di prezzemolo tritato e poca erba cipollina. Unite a filo 3 cucchiai di olio, il succo di mezzo limone e il pangrattato (crema di melanzane). Salate e pepate le costolette. Scaldate un cucchiaio di olio in una padella, cuocete le costolette per 3 per lato, fatele raffreddare e spalmate sulla superficie la crema di melanzane. Pelate e affettate sottilmente il cetriolo, conditelo con olio e sale e qualche fogliolina di menta tritata. Infornate le costolette a 180 ¡C per 5, quindi azionate la funzione grill per altri 5 in modo da gratinare la crema. Servite subito con i cetrioli conditi e completati a piacere con qualche sottile fettina di limone.

Foto: /2014/2014_06/06201411002

Step:

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Tempo totale: 80

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 500 g filetto di maiale - 160 g polpa di zucca - 160 g cavolini di Bruxelles puliti - 120 g topinambur pelati - 40 g porcini secchi - alloro - olio extravergine - sale

Ingredienti: 500 grammi filetto di maiale|160 grammi polpa di zucca|160 grammi cavolini di Bruxelles|120 grammi topinambur|40 grammi porcini secchi|alloro|olio extravergine|sale

Preparazione: Mettete a bagno i funghi con 1 litro di acqua calda per almeno unora. Filtrate lacqua, portatela a bollore, salatela e lessatevi la zucca e i topinambur tagliati a tocchetti e i cavolini a spicchi per 10'', con 2 foglie di alloro. Tagliate il filetto a fettine sottili. Quando le verdure saranno cotte, spegnete, tuffate nel brodo le fettine di filetto e rimettete i funghi, aspettate 1'' e servite con un poco di brodo, completando con un filo di olio crudo. In stagione, utilizzate porcini freschi (250 g), mettendoli a lessare con le verdure.

Foto: /2013/2013_01/01201309601-2

Step:

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Tempo totale: 60

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 600 g lonza di maiale pulita - 500 g porcini puliti - 450 g melanzana - 250 g carote - 250 g finocchio pulito - 4 uova - limone - pangrattato - olio di arachide - sale

Ingredienti: 600 grammi lonza di maiale pulita|450 grammi melanzana|250 grammi carote|250 grammi finocchio pulito|4 uova|limone|pangrattato|olio di arachide|sale

Preparazione: Tagliate in due per il lungo la melanzana, eliminate eventualmente la parte con i semi e affettatela a mezze rondelle spesse 1 cm. Affettate le carote a rondelle di 5 mm. Tagliate il finocchio in spicchi sottili (cos non si separano le guaine). Scottate finocchio e carote in acqua bollente salata, poi scolateli su carta da cucina ad asciugare. Tagliate i porcini a fette spesse 5 mm. Tagliate la lonza prima a fette di 2 cm di spessore, poi riducetele a bocconcini. Battete e salate le uova, passatevi le verdure, un tipo alla volta, e impanatele. Passate nelle uova e nel pangrattato anche i bocconcini di maiale. Friggete le verdure in abbondante olio ben caldo, scolatele e tenetele in caldo. Cambiate lolio, scaldatelo e friggetevi il maiale, girandolo spesso: deve cuocere bene, ma senza scurirsi troppo esternamente. Salate il fritto e servitelo immediatamente con fettine di limone.

Foto: /2012/2012_09/09201206601

Step:

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Tempo totale: 60

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 600 g lonza di maiale pulita - 500 g porcini puliti - 450 g melanzana - 250 g carote - 250 g finocchio pulito - 4 uova - limone - pangrattato - olio di arachide - sale

Ingredienti: 600 grammi lonza di maiale pulita|450 grammi melanzana|250 grammi carote|250 grammi finocchio pulito|4 uova|limone|pangrattato|olio di arachide|sale

Preparazione: Tagliate in due per il lungo la melanzana, eliminate eventualmente la parte con i semi e affettatela a mezze rondelle spesse 1 cm. Affettate le carote a rondelle di 5 mm. Tagliate il finocchio in spicchi sottili (cos non si separano le guaine). Scottate finocchio e carote in acqua bollente salata, poi scolateli su carta da cucina ad asciugare. Tagliate i porcini a fette spesse 5 mm. Tagliate la lonza prima a fette di 2 cm di spessore, poi riducetele a bocconcini. Battete e salate le uova, passatevi le verdure, un tipo alla volta, e impanatele. Passate nelle uova e nel pangrattato anche i bocconcini di maiale. Friggete le verdure in abbondante olio ben caldo, scolatele e tenetele in caldo. Cambiate lolio, scaldatelo e friggetevi il maiale, girandolo spesso: deve cuocere bene, ma senza scurirsi troppo esternamente. Salate il fritto e servitelo immediatamente con fettine di limone.

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Step:

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Tempo totale: 40

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 850 g 12 costolette di agnello - 400 g zucchine - 2 fichi verdi - 2 fichi neri - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 850 grammi costolette di agnello|400 grammi zucchine|2 fichi verdi|2 fichi neri|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Affettate per il lungo le zucchine ottenendo dei nastri. Arrostiteli sulla griglia e salateli solo alla fine della cottura. Lavate i fichi e tagliateli in due. Rosolate in una larga padella (che possa andare in forno) con due cucchiai di olio le costolette (scottadito); fatele colorire su entrambi i lati, toglietele poi dalla padella e nella stessa rosolate a fuoco vivo anche i fichi, solo dalla parte del taglio. Rimettete in padella le costolette con i fichi, salate e infornate tutto a 180 ¡C per 10''. Sfornate le costolette e i fichi e serviteli con le zucchine grigliate.

Foto: /2012/2012_09/09201206602

Step:

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Tempo totale: 40

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 850 g 12 costolette di agnello - 400 g zucchine - 2 fichi verdi - 2 fichi neri - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 850 grammi costolette di agnello|400 grammi zucchine|2 fichi verdi|2 fichi neri|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Affettate per il lungo le zucchine ottenendo dei nastri. Arrostiteli sulla griglia e salateli solo alla fine della cottura. Lavate i fichi e tagliateli in due. Rosolate in una larga padella (che possa andare in forno) con due cucchiai di olio le costolette (scottadito); fatele colorire su entrambi i lati, toglietele poi dalla padella e nella stessa rosolate a fuoco vivo anche i fichi, solo dalla parte del taglio. Rimettete in padella le costolette con i fichi, salate e infornate tutto a 180 ¡C per 10''. Sfornate le costolette e i fichi e serviteli con le zucchine grigliate.

Foto: /2012/2012_09/09201206602

Step:

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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 520 g stracciatella di burrata - 500 g uva nera sgranata (meglio se uva fragola) - 135 g zucchero - 100 g burro - 75 g farina - 50 g succo di limone - 50 g amido di mais -25 g cacao - 2 tuorli sodi - sale Ò dragoncello

Ingredienti: 520 grammi stracciatella di burrata|500 grammi uva nera sgranata (meglio se uva fragola)|135 grammi zucchero|100 grammi burro|75 etti farina|50 grammi succo di limone|50 grammi amido di mais|25 grammi cacao|2 tuorli sodi|sale|dragoncello

Preparazione: 1 Mettete in una casseruola luva (preferibilmente uva fragola, pi dolce e profumata: ma si pu utilizzare anche uva nera comune) con altrettanta acqua, il succo di limone e 75 g di zucchero. Cuocete per circa 10. 2 Frullate con il mixer a immersione. 3 Filtrate la purea ottenuta per eliminare i semini e le parti di bucce non perfettamente frullate. Fate raffreddare, poi versate nella gelatiera e avviatela fino a ottenere il gelato. 4 Passate al setaccio i tuorli sodi, impastateli con il burro ammorbidito, la farina, lo zucchero rimasto, lamido di mais, il cacao e un pizzico di sale, fino a ottenere un panetto omogeneo. Lasciatelo riposare coperto, in frigorifero, per circa 30. Grattugiatelo poi su una teglia coperta con carta da forno e infornatelo a 160 ¡C per 7-8, ottenendo un biscotto tipo crumble. Disponete la stracciatella sul fondo del piatto, spolverizzate con il crumble e adagiatevi sopra il gelato di uva. Completate con foglie di dragoncello.

Foto: /2014/2014_09/09201404001

Step: 1 Mettete in una casseruola luva (preferibilmente uva fragola, pi dolce e profumata: ma si pu utilizzare anche uva nera comune) con altrettanta acqua, il succo di limone e 75 g di zucchero. Cuocete per circa 10.|2 Frullate con il mixer a immersione.|3 Filtrate la purea ottenuta per eliminare i semini e le parti di bucce non perfettamente frullate. Fate raffreddare, poi versate nella gelatiera e avviatela fino a ottenere il gelato.|4 Passate al setaccio i tuorli sodi, impastateli con il burro ammorbidito, la farina, lo zucchero rimasto, lamido di mais, il cacao e un pizzico di sale, fino a ottenere un panetto omogeneo. Lasciatelo riposare coperto, in frigorifero, per circa 30. Grattugiatelo poi su una teglia coperta con carta da forno e infornatelo a 160 ¡C per 7-8, ottenendo un biscotto tipo crumble. Disponete la stracciatella sul fondo del piatto, spolverizzate con il crumble e adagiatevi sopra il gelato di uva. Completate con foglie di dragoncello.

Foto step: /2014/2014_09/09201404001a|/2014/2014_09/09201404001b|/2014/2014_09/09201404001c|/2014/2014_09/09201404001d','Gelato di uva, burrata e biscotto','','inherit','open','open','','1934-revision-v1','','','2015-05-14 08:10:26','2015-05-14 06:10:26','',1934,'http://old.lacucinaitaliana.it/1934-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 75

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 350 g farina pi un po - 250 g latte - 200 g zucchero - 75 g cocco disidratato - 50 g latte di cocco - 30 g burro pi un po - 10 g lievito in polvere - cannella in polvere - chiodi di garofano Ò sale

Ingredienti: 350 grammi farina pi un po''|250 grammi latte|200 grammi zucchero|75 grammi cocco disidratato|50 grammi latte di cocco|30 grammi burro pi un po''|10 grammi lievito in polvere|cannella in polvere|chiodi di garofano|sale

Preparazione: Mescolate la farina con lo zucchero, il cocco disidratato, il lievito, un pizzico di cannella, un chiodo di garofano pestato e un pizzico di sale. Incorporatevi poi il latte, il latte di cocco e il burro fuso. Versate il composto in uno stampo da plum cake imburrato e infarinato. infornate a 170 ¡C ventilato per circa 1 ora. Sfornate il pane, sformatelo su una gratella e lasciatelo raffreddare prima di consumarlo.

Foto: /2014/2014_10/10201407101

Step:

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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 250 g seppie pulite - 220 g erbette mondate - 120 g spaghetti - 100 g 2 fette di pane casareccio - 3 uova - prezzemolo - pomodorini ciliegia - scalogno - vino bianco secco - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 250 grammi seppie pulite|220 grammi erbette mondate|120 grammi spaghetti|100 grammi fette di pane casareccio|3 uova|prezzemolo|pomodorini ciliegia|scalogno|vino bianco secco|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Mett ete le fette di pane su una placca, ungetele con un filo di olio e infornatele a 200 ¡C per 6-8. ta gliat e il pane in tocchetti e frullatelo nel robot da cucina. Disponete 6 anelli di metallo (ü 8 cm, h 3 cm) su una placca foderata di carta da forno, foderateli con un foglio di carta da forno quadrato (lato 13,5 cm). Raccogliete i tentacoli delle seppie in una casseruola con 500 g di acqua, un bicchiere di vino bianco, un ciuffo di prezzemolo; fate bollire per 10, poi unite le sacche e proseguite per altri 10. Spegnete e lasciate intiepidire nellacqua di cottura. Infine tagliate tutto a filetti sottili. Stu fat e uno scalogno a rondelle in padella con un filo di olio per 1-2, poi unite le erbette, dopo 1 coprite, dopo 3 spegnete e lasciate intiepidire coperto. Salate. Strizzate leggermente le erbette, conservando il sugo di cottura e sminuzzatele. Lessat e gli spaghetti al dente in acqua bollente salata. Riportat e il sugo di cottura delle erbette sul fuoco per 1-2; quando lolio comincia a sfrigolare unite un ciuffo di prezzemolo tritato, le seppie, le erbette e gli spaghetti scolati: fate insaporire per 1, aggiustate di sale, se serve, e spegnete. Distribuite allinterno degli anelli 3/4 del pane frullato, poi unite gli spaghetti, irrorate con 3 uova sbattute, completate con mezzo pomodorino e con il resto del pane frullato. Infornate a 175 ¡C per 10. Sfornat e, eliminate lanello facendo attenzione a non bruciarvi e servite subito.

Foto: /2014/2014_10/10201407501

Step:

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Tempo totale: 152

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 900 g polpa di pescatrice - 150 g cipolla - 100 g fave secche decorticate e spezzate - 40 g uova di salmone - aglio - alloro - finocchietto - latte - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 900 grammi polpa di pescatrice|150 grammi cipolla|100 grammi fave secche decorticate e spezzettate|40 grammi uova di salmone|aglio|alloro|finocchietto|latte|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Mettete le fave in ammollo in acqua per 12 ore; scolatele e sciacquatele, poi mettetele in una casseruola con uno spicchio di aglio, una foglia di alloro, 3 cucchiai di olio e un bicchiere di latte; cuocetele per circa 1 ora, quindi togliete lalloro e frullate tutto in crema, aggiungendo un goccio di acqua, se serve. Scaldate 30 g di olio in una padellina; mescolate le uova di salmone con un ciuffo di finocchietto tritato, poi versateci sopra lolio scaldato e lasciate marinare per 10''. Rosolate la cipolla tritata in 3 cucchiai di olio, unitevi la pescatrice tagliata a pezzetti e cuocete per 6-7'', salandola dopo 1''. Frullate tutto nel cutter e con il composto ottenuto preparate 18 quenelle, aiutandovi con 2 cucchiai. Servitele sopra la crema di fave, completando con le uova di salmone marinate.

Foto: /2012/2012_11/11201206501

Step:

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Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 900 g polpa di pescatrice - 150 g cipolla - 100 g fave secche decorticate e spezzate - 40 g uova di salmone - aglio - alloro - finocchietto - latte - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 900 grammi polpa di pescatrice|150 grammi cipolla|100 grammi fave secche decorticate e spezzettate|40 grammi uova di salmone|aglio|alloro|finocchietto|latte|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Mettete le fave in ammollo in acqua per 12 ore; scolatele e sciacquatele, poi mettetele in una casseruola con uno spicchio di aglio, una foglia di alloro, 3 cucchiai di olio e un bicchiere di latte; cuocetele per circa 1 ora, quindi togliete lalloro e frullate tutto in crema, aggiungendo un goccio di acqua, se serve. Scaldate 30 g di olio in una padellina; mescolate le uova di salmone con un ciuffo di finocchietto tritato, poi versateci sopra lolio scaldato e lasciate marinare per 10''. Rosolate la cipolla tritata in 3 cucchiai di olio, unitevi la pescatrice tagliata a pezzetti e cuocete per 6-7'', salandola dopo 1''. Frullate tutto nel cutter e con il composto ottenuto preparate 18 quenelle, aiutandovi con 2 cucchiai. Servitele sopra la crema di fave, completando con le uova di salmone marinate.

Foto: /2012/2012_11/11201206501

Step:

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Tempo totale: 15

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 480 g trita di manzo - 70 g cetriolo - 50 g rucola - 50 g lattughino - 50 g olio extravergine di oliva - 8 pomodorini - 1 limone - sale - pepe

Ingredienti: 480 grammi trita di manzo|70 grammi cetriolo|50 grammi lattughino|50 grammi olio extravergine di oliva|8 pomodorini|1 limone|sale|pepe

Preparazione: Grattugiate la scorza del limone e spremetelo, condite la carne con metÊ del succo, pepe, la scorza del limone e 15 g di olio. Formate 4 hamburger, ungeteli e cuoceteli sulla griglia per 2'' e 30 secondi per lato. Serviteli con uninsalata di rucola, lattughino, pomodorini, cetriolo a fettine, condita con sale, lolio e il succo rimasti.

Foto: /2012/2012_09/09201210101-2

Step:

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Tempo totale: 75

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 500 g prugne sode 260 g zucchero pi un po 100 g burro chiarificato 60 g uova Ò 50 g tuorli 45 g mandorle tostate Ò 45 g farina 00 40 g farina di mais Ò 25 g nocciole tostate baccello di vaniglia Ò limone

Ingredienti: 500 grammi prugne sode|260 grammi zucchero pi un po''|100 grammi burro chiarificato|60 grammi uova|50 grammi tuorli|45 grammi mandorle tostate|45 grammi farina 00|40 grammi farina di mais|25 grammi nocciole tostate|baccello di vaniglia|limone

Preparazione: Frullate le mandorle e le nocciole con un cucchiaio di zucchero, fino a ottenere una farina. Montate le uova e i tuorli con 110 g di zucchero e i semi raschiati da mezzo baccello di vaniglia. Unite la farina di nocciole e mandorle, poi la farina 00 e quella di mais e per ultimo il burro chiarificato fuso. Mescolate bene e versate il composto in uno stampo quadrato (lato 18 cm, h 3 cm) foderato di carta da forno. Infornate lo stampo a 180 ¡C per 22-25. Sfornate, lasciate raffreddare e poi sformate. Sbucciate le prugne, privatele del nocciolo e tagliatele a spicchi. Raccogliete in una padella capace 150 g di zucchero, il succo di mezzo limone, i semi raschiati da mezzo baccello di vaniglia, 70 g di acqua e portate alla temperatura di 115 ¡C (caramello bianco). Unite gli spicchi di prugna al caramello bianco e dopo un paio di minuti spegnete. Servite il dolce tagliato in tranci completando con le prugne e la loro salsa.

Foto: /2014/2014_06/06201411401

Step:

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Tempo totale: 15

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 480 g trita di manzo - 70 g cetriolo - 50 g rucola - 50 g lattughino - 50 g olio extravergine di oliva - 8 pomodorini - 1 limone - sale - pepe

Ingredienti: 480 grammi trita di manzo|70 grammi cetriolo|50 grammi lattughino|50 grammi olio extravergine di oliva|8 pomodorini|1 limone|sale|pepe

Preparazione: Grattugiate la scorza del limone e spremetelo, condite la carne con metÊ del succo, pepe, la scorza del limone e 15 g di olio. Formate 4 hamburger, ungeteli e cuoceteli sulla griglia per 2'' e 30 secondi per lato. Serviteli con uninsalata di rucola, lattughino, pomodorini, cetriolo a fettine, condita con sale, lolio e il succo rimasti.

Foto: /2012/2012_09/09201210101-2

Step:

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Tempo totale: 25

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 600 g broccoli a cimette lessati - 520 g baccalÊ ammollato e dissalato - aglio - prezzemolo - capperi sotto sale - olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensitÊ - sale - pepe

Ingredienti: 600 grammi broccoli a cimette lessati|520 grammi baccalÊ ammollato e dissalato|aglio|prezzemolo|capperi sotto sale|olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensitÊ|sale|pepe

Preparazione: Saltate i broccoli in padella con 60 g di olio e 2 spicchi di aglio. Cuoceteli per circa 2'', aggiungendo anche un pizzico di sale. Tagliate a fettine sottili il baccalÊ; disponete i broccoli nei piatti, mettete sopra le fettine di baccalÊ e pepate. Sciacquate dal sale un cucchiaino di capperi e tritateli con un ciuffo di prezzemolo; intiepiditeli in 4 cucchiai di olio e versate il tutto sul baccalÊ. Passate i piatti sotto il grill per 2'' e servite.

Foto: /2012/2012_11/11201206502

Step:

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Tempo totale: 25

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 600 g broccoli a cimette lessati - 520 g baccalÊ ammollato e dissalato - aglio - prezzemolo - capperi sotto sale - olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensitÊ - sale - pepe

Ingredienti: 600 grammi broccoli a cimette lessati|520 grammi baccalÊ ammollato e dissalato|aglio|prezzemolo|capperi sotto sale|olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensitÊ|sale|pepe

Preparazione: Saltate i broccoli in padella con 60 g di olio e 2 spicchi di aglio. Cuoceteli per circa 2'', aggiungendo anche un pizzico di sale. Tagliate a fettine sottili il baccalÊ; disponete i broccoli nei piatti, mettete sopra le fettine di baccalÊ e pepate. Sciacquate dal sale un cucchiaino di capperi e tritateli con un ciuffo di prezzemolo; intiepiditeli in 4 cucchiai di olio e versate il tutto sul baccalÊ. Passate i piatti sotto il grill per 2'' e servite.

Foto: /2012/2012_11/11201206502

Step:

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Tempo totale: 90

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 300 g alici - 200 g erbette - 200 g pasta fillo - 100 g borragine - 30 g grana grattugiato - 20 g prezzemolo - 10 g maggiorana - 8 patate medie - 1 uovo - albume - aglio - olio di arachide - sale

Ingredienti: 300 grammi alici|200 grammi erbette|200 grammi pasta fillo|100 grammi borragine|30 grammi grana grattugiato|20 grammi prezzemolo|10 grammi maggiorana|8 patate medie|1 uovo|albume|aglio|olio di arachide|sale

Preparazione: Pulite le alici privandole aprendole a libro. Sbollentate in acqua salata le erbette e la borragine, strizzatele bene e tritatele. Aggiungete la maggiorana, il prezzemolo e uno spicchio di aglio tritati, il grana, luovo e amalgamate bene tutto (ripieno). Depositate piccole porzioni di ripieno sulle alici e arrotolatele. Tagliate dei quadretti di pasta fillo e sovrapponeteli a due a due incollandoli con lalbume. Ponete unalice al centro di ciascun quadrato e unite i lembi chiudendoli a fagottino. Infornate i fagottini a 180 ¡C per circa 10-12''. Affettate le patate a rondelle di 2-3 mm di spessore e friggetele in olio caldo. Servite le alici sulle rondelle di patate, servendo le altre come accompagnamento.

Foto: /2012/2012_09/09201208402tm

Step:

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Tempo totale: 90

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 300 g alici - 200 g erbette - 200 g pasta fillo - 100 g borragine - 30 g grana grattugiato - 20 g prezzemolo - 10 g maggiorana - 8 patate medie - 1 uovo - albume - aglio - olio di arachide - sale

Ingredienti: 300 grammi alici|200 grammi erbette|200 grammi pasta fillo|100 grammi borragine|30 grammi grana grattugiato|20 grammi prezzemolo|10 grammi maggiorana|8 patate medie|1 uovo|albume|aglio|olio di arachide|sale

Preparazione: Pulite le alici privandole aprendole a libro. Sbollentate in acqua salata le erbette e la borragine, strizzatele bene e tritatele. Aggiungete la maggiorana, il prezzemolo e uno spicchio di aglio tritati, il grana, luovo e amalgamate bene tutto (ripieno). Depositate piccole porzioni di ripieno sulle alici e arrotolatele. Tagliate dei quadretti di pasta fillo e sovrapponeteli a due a due incollandoli con lalbume. Ponete unalice al centro di ciascun quadrato e unite i lembi chiudendoli a fagottino. Infornate i fagottini a 180 ¡C per circa 10-12''. Affettate le patate a rondelle di 2-3 mm di spessore e friggetele in olio caldo. Servite le alici sulle rondelle di patate, servendo le altre come accompagnamento.

Foto: /2012/2012_09/09201208402tm

Step:

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Tempo totale: 110

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 1,1 kg 8 sovracosce di pollo senza pelle - 650 g 2 grossi porri - 80 g speck in un''unica fetta - 2 scalogni - 1 fetta di pancarr - grana grattugiato - rosmarino - salvia - aglio - burro - vino bianco secco - senape - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 1.1 kilogrammi sovracosce di pollo senza pelle|650 grammi grossi porri|80 grammi speck in un''unica fetta|2 scalogni|1 fette pancarr|grana grattugiato|rosmarino|salvia|aglio|burro|vino bianco secco|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Eliminate gli ossi delle sovracosce e spezzateli con la mannaietta. Rosolate in padella gli scalogni a tocchetti, uno spicchio di aglio, un rametto di rosmarino, 2 foglie di salvia con una noce di burro e 2 cucchiai di olio. Unite poi gli ossi e rosolateli a fuoco vivo. Bagnate quindi con mezzo bicchiere di vino, fate bollire per 1'', poi aggiungete mezzo litro di acqua fredda. Riportate a bollore e lasciate bollire a fuoco Medio per circa 30''. Tagliate a bastoncini lo speck e distribuitelo sulle sovracosce aperte, arrotolatele e legatele con lo spago da cucina. Pulite i porri e tagliateli a rondelle. Mettetene metÊ in casseruola con 3 cucchiai di olio, copriteli con le sovracosce e i porri rimasti. Filtrate il sugo degli ossi e versatelo sui porri; unite 2-3 noci di burro, fate prendere bollore, coprite e abbassate il fuoco. Cuocete per 30'' circa, scoprite e alzate il fuoco per far restringere il fondo di cottura per altri 5-6''. Togliete le sovracosce e lasciate sul fuoco il fondo di cottura, che deve asciugarsi bene, ancora per 10''; alla fine salate. Frullate il pane e mescolatelo con 2 cucchiai di grana grattugiato. Fate uno strato con i porri in una larga pirofila, disponetevi sopra le sovracosce, spennellatele di senape, cospargetele con il pane, mettete qualche fiocchetto di burro e passate al grill fino a doratura.

Foto: /2012/2012_11/11201207401

Step:

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Tempo totale: 210

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 500 g farina 0 - 200 g latte di mandorle pi un po - 100 g cioccolato al latte - 50 g zucchero - 50 g burro morbido a tocchetti - 10 g lievito di birra fresco - 1 uovo - granella di nocciole - sale

Ingredienti: 500 grammi farina 0|200 grammi latte di mandorle pi un po''|100 grammi cioccolato al latte|50 grammi zucchero|50 grammi burro morbido a tocchetti|10 grammi lievito di birra fresco|1 uovo|granella di nocciole|sale

Preparazione: Sciogliete il lievito e lo zucchero nel latte di mandorle a temperatura ambiente. Impastate la farina con il latte di mandorle e luovo, per ultimo unite il burro, poco per volta, e un pizzico di sale. Dovrete ottenere un impasto soffice e liscio; accomodatelo in una ciotola, copritelo con un canovaccio umido e fatelo lievitare per 30. tirate la pasta con le mani formando una lingua non troppo lunga e ripiegatela su se stessa. Rimettetela nella ciotola e lasciatela lievitare per altri 20. Dividete poi la pasta in palline di 70 g ciascuna e modellatele a piacere in filoncini, in trecce oppure in panini tondi (panini). Accomodate i panini su una placca foderata di carta da forno, spennellateli di latte di mandorle e lasciateli lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio del volume: ci vorranno almeno 1 ora e 30. Spennellate tutti i panini ancora una volta di latte di mandorle e infornateli a 170 ¡C per 15 circa. Sfornateli e lasciateli raffreddare. Sciogliete il cioccolato (controllate con il termometro a sonda di non superare 30 ¡C), glassate i panini tondi, cospargeteli di granella di nocciole e lasciate che il cioccolato si indurisca prima di servirli.

Foto: /2014/2014_05/05201411301

Step:

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Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 1,1 kg 8 sovracosce di pollo senza pelle - 650 g 2 grossi porri - 80 g speck in un''unica fetta - 2 scalogni - 1 fetta di pancarr - grana grattugiato - rosmarino - salvia - aglio - burro - vino bianco secco - senape - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 1.1 kilogrammi sovracosce di pollo senza pelle|650 grammi grossi porri|80 grammi speck in un''unica fetta|2 scalogni|1 fette pancarr|grana grattugiato|rosmarino|salvia|aglio|burro|vino bianco secco|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Eliminate gli ossi delle sovracosce e spezzateli con la mannaietta. Rosolate in padella gli scalogni a tocchetti, uno spicchio di aglio, un rametto di rosmarino, 2 foglie di salvia con una noce di burro e 2 cucchiai di olio. Unite poi gli ossi e rosolateli a fuoco vivo. Bagnate quindi con mezzo bicchiere di vino, fate bollire per 1'', poi aggiungete mezzo litro di acqua fredda. Riportate a bollore e lasciate bollire a fuoco Medio per circa 30''. Tagliate a bastoncini lo speck e distribuitelo sulle sovracosce aperte, arrotolatele e legatele con lo spago da cucina. Pulite i porri e tagliateli a rondelle. Mettetene metÊ in casseruola con 3 cucchiai di olio, copriteli con le sovracosce e i porri rimasti. Filtrate il sugo degli ossi e versatelo sui porri; unite 2-3 noci di burro, fate prendere bollore, coprite e abbassate il fuoco. Cuocete per 30'' circa, scoprite e alzate il fuoco per far restringere il fondo di cottura per altri 5-6''. Togliete le sovracosce e lasciate sul fuoco il fondo di cottura, che deve asciugarsi bene, ancora per 10''; alla fine salate. Frullate il pane e mescolatelo con 2 cucchiai di grana grattugiato. Fate uno strato con i porri in una larga pirofila, disponetevi sopra le sovracosce, spennellatele di senape, cospargetele con il pane, mettete qualche fiocchetto di burro e passate al grill fino a doratura.

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Step:

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Tempo totale: 110

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 1,5 kg noce di vitello - 250 g mascarpone - 200 g champignon puliti - 150 g cipolla - 120 g sedano - 120 g carota - 45 g Cognac - prezzemolo - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 1.5 kilogrammi noce di vitello|250 grammi mascarpone|200 grammi champignon puliti|150 grammi cipolla|120 grammi sedano|120 grammi carota|45 grammi Cognac|prezzemolo|burro|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Scaldate in padella una noce di burro e 2-3 cucchiai di olio e rosolatevi il vitello su tutti i lati, poi salatelo e pepatelo. Tagliate a tocchetti sedano, carota, cipolla e affettate gli champignon. Mettete le verdure in una casseruola da forno con coperchio, unite il vitello rosolato con il suo fondo di cottura, pepate ancora e infornate a 200 ¡C. Sfornate dopo circa 1 ora, controllate la cottura e lumiditÊ del fondo (se dovesse essere troppo asciutto, bagnatelo con un goccio di acqua), e rimettete in forno per altri 10''. Sfornate, togliete la carne dalla casseruola e copritela con un foglio di alluminio. Portate la casseruola sul fuoco e lasciate asciugare completamente il fondo di cottura. Quando comincerÊ a sfrigolare, bagnate con il Cognac, lasciatelo evaporare, aggiungete il mascarpone, un pizzicone di prezzemolo tritato, aggiustate di sale, poi frullate con il mixer a immersione. Servite la carne affettata con il suo cremoso fondo di cottura.

Foto: /2012/2012_11/11201207701

Step:

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Tempo totale: 110

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 1,5 kg noce di vitello - 250 g mascarpone - 200 g champignon puliti - 150 g cipolla - 120 g sedano - 120 g carota - 45 g Cognac - prezzemolo - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 1.5 kilogrammi noce di vitello|250 grammi mascarpone|200 grammi champignon puliti|150 grammi cipolla|120 grammi sedano|120 grammi carota|45 grammi Cognac|prezzemolo|burro|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Scaldate in padella una noce di burro e 2-3 cucchiai di olio e rosolatevi il vitello su tutti i lati, poi salatelo e pepatelo. Tagliate a tocchetti sedano, carota, cipolla e affettate gli champignon. Mettete le verdure in una casseruola da forno con coperchio, unite il vitello rosolato con il suo fondo di cottura, pepate ancora e infornate a 200 ¡C. Sfornate dopo circa 1 ora, controllate la cottura e lumiditÊ del fondo (se dovesse essere troppo asciutto, bagnatelo con un goccio di acqua), e rimettete in forno per altri 10''. Sfornate, togliete la carne dalla casseruola e copritela con un foglio di alluminio. Portate la casseruola sul fuoco e lasciate asciugare completamente il fondo di cottura. Quando comincerÊ a sfrigolare, bagnate con il Cognac, lasciatelo evaporare, aggiungete il mascarpone, un pizzicone di prezzemolo tritato, aggiustate di sale, poi frullate con il mixer a immersione. Servite la carne affettata con il suo cremoso fondo di cottura.

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Step:

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Tempo totale: 220

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 250 g farina integrale - 250 g lamponi - 125 g burro - 120 g zucchero a velo - 120 g zucchero semolato - 1 tuorlo Ò 1 uovo - baccello di vaniglia Ò scorza di limone - sale.

Ingredienti: 250 grammi farina integrale|250 grammi lamponi|125 grammi burro|120 grammi zucchero a velo|120 grammi zucchero semolato|1 uovo|baccello di vaniglia|scorza di limone|sale

Preparazione: Impastate il burro con metÊ della farina, poi unite lo zucchero a velo, luovo e il tuorlo, un pizzico di sale, i semi raschiati da mezzo baccello di vaniglia, una grattugiata di scorza di limone e per ultimo il resto della farina. Formate un panetto e fatelo riposare in frigo avvolto nella pellicola per 2 ore (pasta frolla). Raccogliete i lamponi in una casseruola con lo zucchero semolato e 25 g di acqua. Cuocete per 20-25 fino a quando i lamponi non si saranno disfatti e trasformati in una marmellata. St endete la pasta frolla a 3 mm di spessore e usatela per foderare 30 piccoli stampi per tartelletta (ü 4, h 1,5 cm). Distribuite la marmellata di lamponi allinterno e chiudete con un disco di pasta forato al centro (foro ü 1,5 cm). Sigillate i bordi e infornate a 180 ¡C per 20 circa. Sfornate, sformate e lasciate raffreddare.

Foto: /2014/2014_05/05201411201

Step:

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Tempo totale: 40

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 450 g rognone di vitello sgrassato - 200 g scarola pulita - 120 g farina di ceci - 90 g olio extravergine di oliva - 80 g scalogno tritato - 4 cucchiaini di senape rustica - 4 cucchiaini di senape dolce - sale - pepe

Ingredienti: 450 grammi rognone di vitello sgrassato|200 grammi scarola pulita|120 grammi farina di ceci|90 grammi olio extravergine di oliva|80 grammi scalogno tritato|4 cucchiaini senape rustica|4 cucchiaini senape dolce|sale|pepe

Preparazione: Mescolate la farina ceci con 200 g di acqua, 30 g di olio e 4 g di sale, fino a ottenere una pastella. Ungete una padellina (ü 14 cm) e preparate 4 gallette, girandole dopo 2'' e cuocendole per altri 2'' (farinata). Tagliate il rognone a pezzetti e rosolatelo per 2'' a lato in 30 g di olio, salatelo, pepatelo. Toglietelo dalla padella e nella stessa rosolate lo scalogno tritato per 1'', bagnate con un mestolo di acqua e aggiungete le senapi, stemperandole. Rimettete in padella il rognone e fatelo insaporire per 1''. Con altri 20 g di olio rosolate la scarola e salatela; servitela con il rognone e la farinata.

Foto: /2012/2012_09/09201210201-2

Step:

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Tempo totale: 220

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 250 g farina integrale - 250 g lamponi - 125 g burro - 120 g zucchero a velo - 120 g zucchero semolato - 1 tuorlo Ò 1 uovo - baccello di vaniglia Ò scorza di limone - sale.

Ingredienti: 250 grammi farina integrale|250 grammi lamponi|125 grammi burro|120 grammi zucchero a velo|120 grammi zucchero semolato|1 uovo|baccello di vaniglia|scorza di limone|sale

Preparazione: Impastate il burro con metÊ della farina, poi unite lo zucchero a velo, luovo e il tuorlo, un pizzico di sale, i semi raschiati da mezzo baccello di vaniglia, una grattugiata di scorza di limone e per ultimo il resto della farina. Formate un panetto e fatelo riposare in frigo avvolto nella pellicola per 2 ore (pasta frolla). Raccogliete i lamponi in una casseruola con lo zucchero semolato e 25 g di acqua. Cuocete per 20-25 fino a quando i lamponi non si saranno disfatti e trasformati in una marmellata. St endete la pasta frolla a 3 mm di spessore e usatela per foderare 30 piccoli stampi per tartelletta (ü 4, h 1,5 cm). Distribuite la marmellata di lamponi allinterno e chiudete con un disco di pasta forato al centro (foro ü 1,5 cm). Sigillate i bordi e infornate a 180 ¡C per 20 circa. Sfornate, sformate e lasciate raffreddare.

Foto: /2014/2014_05/05201411201

Step:

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Tempo totale: 75

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 1,5 kg cozze - 500 g cavolfiore a ciuffetti - 500 g latte - 250 g ricotta - 100 g pane a fettine - 80 g cipolla - 40 g olio extravergine di oliva - 16 g farina - 2 albumi - aglio - sale - pepe

Ingredienti: 1.5 kilogrammi cozze|500 grammi cavolfiore a ciuffetti|500 grammi latte|250 grammi ricotta|100 grammi pane a fettine|80 grammi cipolla|40 grammi olio extravergine di oliva|16 grammi farina|2 albumi|aglio|sale|pepe

Preparazione: Mettete il cavolfiore in una pentola con 500 g di acqua fredda, il latte, la farina, un pizzico di sale e cuocetelo per 20'' dal bollore. Scolatelo con la schiumarola e frullatelo con la ricotta, gli albumi e sale. Ungete di olio 4 stampini, riempiteli con il cavolfiore e infornateli a bagnomaria a 140 ¡C per 30''. Fate aprire le cozze a vapore, sgusciatele. Rosolate la cipolla tritata con 30 g di olio e 1 spicchio di aglio sbucciato e schiacciato. Aggiungete le cozze, 200 g di liquido di cottura del cavolfiore e cuocete per 3''. Spegnete e pepate. Tostate il pane e servitelo con le cozze e lo sformatino.

Foto: /2012/2012_09/09201210301-2

Step:

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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 200 g farina 00 - 120 g albicocche secche - 120 g cioccolato bianco - 120 g burro - 100 g zucchero semolato - 100 g zucchero di canna - 1 uovo - lievito in polvere per dolci Ò sale

Ingredienti: 200 grammi farina 00|120 grammi albicocche secche|120 cioccolato bianco|120 grammi burro|100 grammi zucchero semolato|100 grammi zucchero di canna|1 uovo|lievito in polvere per dolci|sale

Preparazione: Mescolate la farina, lo zucchero semolato e lo zucchero di canna, un pizzico di sale e mezzo cucchiaino di lievito. Impastateli con il burro ammorbidito e formate un impasto sabbioso, unite il cioccolato bianco spezzettato e le albicocche tagliate a tocchetti, infine luovo, ottenendo un impasto morbido. LA sciate rassodare limpasto per 10-15 in frigorifero, poi dividetelo in palline; disponetele su una placca foderata con carta da forno e infornate a 170 ¡C per circa 20. Accompagnate con infusi di frutta freddi.

Foto: /2014/2014_06/06201407703

Step:

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Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 1,5 kg cozze - 500 g cavolfiore a ciuffetti - 500 g latte - 250 g ricotta - 100 g pane a fettine - 80 g cipolla - 40 g olio extravergine di oliva - 16 g farina - 2 albumi - aglio - sale - pepe

Ingredienti: 1.5 kilogrammi cozze|500 grammi cavolfiore a ciuffetti|500 grammi latte|250 grammi ricotta|100 grammi pane a fettine|80 grammi cipolla|40 grammi olio extravergine di oliva|16 grammi farina|2 albumi|aglio|sale|pepe

Preparazione: Mettete il cavolfiore in una pentola con 500 g di acqua fredda, il latte, la farina, un pizzico di sale e cuocetelo per 20'' dal bollore. Scolatelo con la schiumarola e frullatelo con la ricotta, gli albumi e sale. Ungete di olio 4 stampini, riempiteli con il cavolfiore e infornateli a bagnomaria a 140 ¡C per 30''. Fate aprire le cozze a vapore, sgusciatele. Rosolate la cipolla tritata con 30 g di olio e 1 spicchio di aglio sbucciato e schiacciato. Aggiungete le cozze, 200 g di liquido di cottura del cavolfiore e cuocete per 3''. Spegnete e pepate. Tostate il pane e servitelo con le cozze e lo sformatino.

Foto: /2012/2012_09/09201210301-2

Step:

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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 100 g insalata riccia - 80 g toma - 8 fette di pancetta tesa - 4 fette di pancarré ai cereali - 1 uovo - saba (mosto di uva cotto) - farina -olio di arachide

Ingredienti: 100 grammi insalata riccia|80 grammi toma|8 fette di pancetta tesa|4 fette di pancarr ai cereali|1 uovo|saba (mosto di uva cotto)|farina|olio di arachide

Preparazione: Togliete la crosta alle fette di pancarr e frullatela. Tagliate a metÊ le fette ottenendo 8 rettangoli; con essi confezionate 4 paninetti farcendoli con una fetta di toma spessa 5 mm. Avvolgete ogni paninetto in 2 fette di pancetta. Passateli nella farina, poi nelluovo sbattuto, infine impanateli nella crosta di pancarr frullata. Friggete i paninetti in olio di arachide a 190 ¡C finch non saranno dorati. Tagliateli infine a metÊ lungo la diagonale e servite i triangoli ottenuti su insalata riccia, completando con gocce di saba.

Foto: /2014/2014_06/06201409201

Step:

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Tempo totale: 100

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 850 g cappello del prete di manzo - 160 g cipolla - 150 g lenticchie piccole secche - 80 g sedano - 70 g carota - aglio - concentrato di pomodoro - prezzemolo - alloro - brodo vegetale - vino rosso - burro - sale - olio extravergine di oliva

Ingredienti: 850 grammi cappello del prete di manzo|160 grammi cipolla|150 grammi lenticchie piccole secche|80 grammi sedano|70 grammi carota|aglio|concentrato di pomodoro|prezzemolo|alloro|brodo vegetale|vino rosso|burro|sale|olio extravergine di oliva

Preparazione: Tagliate in dadolata sedano, carota e cipolla; metteteli in casseruola con 2 foglie di alloro, fate rosolare con 2 cucchiai di olio e 25 g di burro, aggiungete la carne, rosolatela su tutti i lati, poi unite le lenticchie. Tritate un bel ciuffo di prezzemolo e aggiungetelo alla carne con 2 spicchi di aglio con la buccia. Fate insaporire per 1'' mescolando, quindi sfumate con due dita di vino rosso, bagnate con il brodo vegetale e stemperatevi mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro. Portate a bollore, coprite e lasciate cuocere per almeno 1 ora e 20'': il liquido si deve restringere e la carne diventare morbida. Correggete di sale verso fine cottura, quindi eliminate laglio e servite la carne affettata con le lenticchie.

Foto: /2012/2012_11/11201207702

Step:

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Tempo totale: 10

Tempo cottura: 10

Descrizione ingredienti: 250 g 2 avocado - 200 g melone senza scorza - 150 g latte - 30 g zucchero - limone

Ingredienti: 250 grammi avocado|200 grammi melone senza scorza|150 grammi latte|30 grammi zucchero|limone

Preparazione: Frullate la polpa degli avocado con lo zucchero e il succo di mezzo limone, poi unite 150 g di latte freddo e frullate fino a ottenere una crema soffice. Servitela per accompagnare il melone tagliato a spicchi sottili.

Foto: /2014/2014_06/06201408702

Step:

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Tempo totale: 100

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 850 g cappello del prete di manzo - 160 g cipolla - 150 g lenticchie piccole secche - 80 g sedano - 70 g carota - aglio - concentrato di pomodoro - prezzemolo - alloro - brodo vegetale - vino rosso - burro - sale - olio extravergine di oliva

Ingredienti: 850 grammi cappello del prete di manzo|160 grammi cipolla|150 grammi lenticchie piccole secche|80 grammi sedano|70 grammi carota|aglio|concentrato di pomodoro|prezzemolo|alloro|brodo vegetale|vino rosso|burro|sale|olio extravergine di oliva

Preparazione: Tagliate in dadolata sedano, carota e cipolla; metteteli in casseruola con 2 foglie di alloro, fate rosolare con 2 cucchiai di olio e 25 g di burro, aggiungete la carne, rosolatela su tutti i lati, poi unite le lenticchie. Tritate un bel ciuffo di prezzemolo e aggiungetelo alla carne con 2 spicchi di aglio con la buccia. Fate insaporire per 1'' mescolando, quindi sfumate con due dita di vino rosso, bagnate con il brodo vegetale e stemperatevi mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro. Portate a bollore, coprite e lasciate cuocere per almeno 1 ora e 20'': il liquido si deve restringere e la carne diventare morbida. Correggete di sale verso fine cottura, quindi eliminate laglio e servite la carne affettata con le lenticchie.

Foto: /2012/2012_11/11201207702

Step:

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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 600 g petto di pollo - 80 g spinaci - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 600 grammi petto di pollo|80 grammi spinaci|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Tagliate il petto di pollo in tocchetti, poi tritatelo con gli spinaci e condite tutto con sale, pepe e un cucchiaio di olio. Amalgamate bene gli ingredienti e formate 4 svizzere rettangolari. Scaldate in padella un filo di olio e rosolatevi le svizzere per 3'' per lato. Servitele ben calde con linsalata della ricetta seguente, accompagnandole a piacere con una fettina di pane integrale.

Foto: /2013/2013_01/01201303601-2-3

Step:

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Tempo totale: 20

Tempo cottura: 20

Descrizione ingredienti: 600 g petto di pollo - 80 g spinaci - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 600 grammi petto di pollo|80 grammi spinaci|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Tagliate il petto di pollo in tocchetti, poi tritatelo con gli spinaci e condite tutto con sale, pepe e un cucchiaio di olio. Amalgamate bene gli ingredienti e formate 4 svizzere rettangolari. Scaldate in padella un filo di olio e rosolatevi le svizzere per 3'' per lato. Servitele ben calde con linsalata della ricetta seguente, accompagnandole a piacere con una fettina di pane integrale.

Foto: /2013/2013_01/01201303601-2-3

Step:

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Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 60 g provolone dolce - 4 uova Ò 2 peperoni friggitelli - 2 zucchine Ò 2 pomodori perini - grana grattugiato Ò pangrattato - prezzemolo Ò panna fresca - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 60 grammi provolone dolce|4 uova|2 peperoni friggitelli|2 zucchine|2 pomodori perini|grana grattugiato|pangrattato|prezzemolo|panna fresca|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Sbattete le uova, aggiungete il provolone grattugiato a filetti, sale, pepe, 4 cucchiai di panna e un ciuffo di prezzemolo tritato. Cuocetele a bagnomaria mescolandole con una frusta finch non cominciano a rapprendersi. Ci vorranno 4-5. Spuntate le zucchine, tagliatele per il lungo e scavatele eliminando i semi. Fate lo stesso con i pomodori e i peperoni. Riempite tutte le verdure con le uova. Spolverizzate con un misto di grana grattugiato e pangrattato, irrorate con un filo di olio e infornate a 180 °C per 15 circa.

Foto: /2014/2014_07/07201409802

Step:

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Tempo totale: 100

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 600 g pernici - 320 g riso - 250 g finferli - 40 g grana grattugiato - 4 g liquirizia in polvere - 1 scalogno - brodo di pollo Ò burro - vino bianco secco - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 600 grammi pernici|320 grammi riso|250 grammi finferli|40 grammi grana grattugiato|4 grammi liquirizia in polvere|1 scalogno|brodo di pollo|burro|vino bianco secco|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Ricavat e le coscette delle pernici e tenetele da parte. Affettat e sottilmente i finferli. Sca ldat e un filo di olio in padella, unite il resto delle pernici e cuocetele fino a quando non saranno ben dorate. Salate, coprite con acqua fredda, unite la liquirizia in polvere e cuocete per 1 ora. Al termine filtrate e fate addensare al fuoco il rag di pernice. fondete una noce di burro in una casseruola, unitevi lo scalogno tritato e il riso, fate tostare per qualche minuto, sfumate con un bicchiere di vino bianco e portate a cottura in 20 circa, bagnando via via con il brodo bollente. sca ldat e in una padella un po di olio, unite le cosce delle pernici e i finferli e cuoceteli per 5. Mantecat e il risotto con una noce di burro e il grana grattugiato e servitelo subito, completandolo con il rag, le coscette di pernice e i finferli.

Foto: /2014/2014_09/09201410001

Step:

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Tempo totale: 100

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 600 g pernici - 320 g riso - 250 g finferli - 40 g grana grattugiato - 4 g liquirizia in polvere - 1 scalogno - brodo di pollo Ò burro - vino bianco secco - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 600 grammi pernici|320 grammi riso|250 grammi finferli|40 grammi grana grattugiato|4 grammi liquirizia in polvere|1 scalogno|brodo di pollo|burro|vino bianco secco|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Ricavat e le coscette delle pernici e tenetele da parte. Affettat e sottilmente i finferli. Sca ldat e un filo di olio in padella, unite il resto delle pernici e cuocetele fino a quando non saranno ben dorate. Salate, coprite con acqua fredda, unite la liquirizia in polvere e cuocete per 1 ora. Al termine filtrate e fate addensare al fuoco il rag di pernice. fondete una noce di burro in una casseruola, unitevi lo scalogno tritato e il riso, fate tostare per qualche minuto, sfumate con un bicchiere di vino bianco e portate a cottura in 20 circa, bagnando via via con il brodo bollente. sca ldat e in una padella un po di olio, unite le cosce delle pernici e i finferli e cuoceteli per 5. Mantecat e il risotto con una noce di burro e il grana grattugiato e servitelo subito, completandolo con il rag, le coscette di pernice e i finferli.

Foto: /2014/2014_09/09201410001

Step:

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Tempo totale: 40

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 450 g rognone di vitello sgrassato - 200 g scarola pulita - 120 g farina di ceci - 90 g olio extravergine di oliva - 80 g scalogno tritato - 4 cucchiaini di senape rustica - 4 cucchiaini di senape dolce - sale - pepe

Ingredienti: 450 grammi rognone di vitello sgrassato|200 grammi scarola pulita|120 grammi farina di ceci|90 grammi olio extravergine di oliva|80 grammi scalogno tritato|4 cucchiaini senape rustica|4 cucchiaini senape dolce|sale|pepe

Preparazione: Mescolate la farina ceci con 200 g di acqua, 30 g di olio e 4 g di sale, fino a ottenere una pastella. Ungete una padellina (ü 14 cm) e preparate 4 gallette, girandole dopo 2'' e cuocendole per altri 2'' (farinata). Tagliate il rognone a pezzetti e rosolatelo per 2'' a lato in 30 g di olio, salatelo, pepatelo. Toglietelo dalla padella e nella stessa rosolate lo scalogno tritato per 1'', bagnate con un mestolo di acqua e aggiungete le senapi, stemperandole. Rimettete in padella il rognone e fatelo insaporire per 1''. Con altri 20 g di olio rosolate la scarola e salatela; servitela con il rognone e la farinata.

Foto: /2012/2012_09/09201210201-2

Step:

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Tempo totale: 40

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 800 g 2 pagnotte di Altamura - 400 g sardine eviscerate - 400 g spinaci puliti - 250 g porcini puliti - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 800 grammi pagnotte di Altamura|400 grammi sardine eviscerate|400 grammi spinaci puliti|250 grammi porcini puliti|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tagliate la calotta delle pagnotte e scavatele togliendo il cuore di mollica. Liberate le sardine dalla lisca. Affettate i porcini e stufateli in padella con 2 cucchiai di olio; dopo 2'' aggiungete gli spinaci, mescolate, fateli appassire a fuoco vivo perch si asciughino e infine salate. Riempite le pagnotte con i porcini, coprite con le sardine e infornate, insieme con le calotte leggermente unte di olio, a 160 ¡C per 5'' circa. Sfornate, condite con un filo di olio crudo e servite le pagnotte accompagnate dalle loro calotte tostate.

Foto: /2012/2012_10/10201206201

Step:

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Tempo totale: 100

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 600 g pernici - 320 g riso - 250 g finferli - 40 g grana grattugiato - 4 g liquirizia in polvere - 1 scalogno - brodo di pollo Ò burro - vino bianco secco - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 600 grammi pernici|320 grammi riso|250 grammi finferli|40 grammi grana grattugiato|4 grammi liquirizia in polvere|1 scalogno|brodo di pollo|burro|vino bianco secco|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Ricavat e le coscette delle pernici e tenetele da parte. Affettat e sottilmente i finferli. Sca ldat e un filo di olio in padella, unite il resto delle pernici e cuocetele fino a quando non saranno ben dorate. Salate, coprite con acqua fredda, unite la liquirizia in polvere e cuocete per 1 ora. Al termine filtrate e fate addensare al fuoco il rag di pernice. fondete una noce di burro in una casseruola, unitevi lo scalogno tritato e il riso, fate tostare per qualche minuto, sfumate con un bicchiere di vino bianco e portate a cottura in 20 circa, bagnando via via con il brodo bollente. sca ldat e in una padella un po di olio, unite le cosce delle pernici e i finferli e cuoceteli per 5. Mantecat e il risotto con una noce di burro e il grana grattugiato e servitelo subito, completandolo con il rag, le coscette di pernice e i finferli.

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Step:

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Tempo totale: 40

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 800 g 2 pagnotte di Altamura - 400 g sardine eviscerate - 400 g spinaci puliti - 250 g porcini puliti - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 800 grammi pagnotte di Altamura|400 grammi sardine eviscerate|400 grammi spinaci puliti|250 grammi porcini puliti|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tagliate la calotta delle pagnotte e scavatele togliendo il cuore di mollica. Liberate le sardine dalla lisca. Affettate i porcini e stufateli in padella con 2 cucchiai di olio; dopo 2'' aggiungete gli spinaci, mescolate, fateli appassire a fuoco vivo perch si asciughino e infine salate. Riempite le pagnotte con i porcini, coprite con le sardine e infornate, insieme con le calotte leggermente unte di olio, a 160 ¡C per 5'' circa. Sfornate, condite con un filo di olio crudo e servite le pagnotte accompagnate dalle loro calotte tostate.

Foto: /2012/2012_10/10201206201

Step:

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Tempo totale: 180

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 300 g uva bianca - 280 g farina pi un po - 120 g latte - 50 g zucchero di canna pi un po - 40 g burro morbido pi un po - 6 g lievito di birra fresco - 3 tuorli Ò sale Ò vaniglia

Ingredienti: 300 grammi uva bianca|280 grammi farina pi un po''|120 grammi latte|50 grammi zucchero di canna pi un po''|40 grammi burro morbido pi un po''|6 grammi lievito di birra fresco|3 tuorli|sale|vaniglia

Preparazione: Intiepidite il latte e scioglietevi il lievito e lo zucchero. Impastate la farina con il latte, poi unite i tuorli, uno alla volta, quindi 40 g di burro morbido, un pizzico di sale, i semi raschiati da mezzo baccello di vaniglia. Mettete la pasta in una ciotola, sigillatela con la pellicola e lasciatela lievitare per 30. Dividete a metÊ gli acini e con attenzione eliminate i vinaccioli. Imburrate e infarinate uno stampo (ü 27 cm, h 5 cm). St endete la pasta, accomodatela nello stampo, coprite tutta la superficie con i mezzi acini, spolverizzate di zucchero di canna e lasciate lievitare la focaccia dolce per 1 ora e 30, coperta con un canovaccio umido. Infornate la focaccia a 200 ¡C per 30. Sfornatela, lasciatela raffreddare, quindi sformatela e servitela a fette.

Foto: /2014/2014_09/09201405801

Step:

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Tempo totale: 180

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 300 g uva bianca - 280 g farina pi un po - 120 g latte - 50 g zucchero di canna pi un po - 40 g burro morbido pi un po - 6 g lievito di birra fresco - 3 tuorli Ò sale Ò vaniglia

Ingredienti: 300 grammi uva bianca|280 grammi farina pi un po''|120 grammi latte|50 grammi zucchero di canna pi un po''|40 grammi burro morbido pi un po''|6 grammi lievito di birra fresco|3 tuorli|sale|vaniglia

Preparazione: Intiepidite il latte e scioglietevi il lievito e lo zucchero. Impastate la farina con il latte, poi unite i tuorli, uno alla volta, quindi 40 g di burro morbido, un pizzico di sale, i semi raschiati da mezzo baccello di vaniglia. Mettete la pasta in una ciotola, sigillatela con la pellicola e lasciatela lievitare per 30. Dividete a metÊ gli acini e con attenzione eliminate i vinaccioli. Imburrate e infarinate uno stampo (ü 27 cm, h 5 cm). St endete la pasta, accomodatela nello stampo, coprite tutta la superficie con i mezzi acini, spolverizzate di zucchero di canna e lasciate lievitare la focaccia dolce per 1 ora e 30, coperta con un canovaccio umido. Infornate la focaccia a 200 ¡C per 30. Sfornatela, lasciatela raffreddare, quindi sformatela e servitela a fette.

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Step:

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Tempo totale: 15

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 480 g fegato di vitello a fette - 400 g cavolo cinese - 350 g peperoncini verdi dolci - 40 g olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 480 grammi fegato di vitello a fette|400 grammi cavolo cinese|350 grammi peperoncini verdi dolci|40 grammi olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Rosolate in 20 g di olio con un pizzico di sale e una macinata di pepe i peperoni, tagliati in 4 e privati dei semi; cuoceteli con il coperchio per 2'', poi unite le foglie del cavolo e cuocete per altri 3''. Scaldate in una padella 20 g di olio con un pizzico di sale e pepe, cuocetevi il fegato per 2''. Spegnete e servitelo accompagnato dalle verdure.

Foto: /2012/2012_09/09201210201-2

Step:

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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 8 gamberetti - 4 piccole triglie - 4 dadi di pesce spada o tonno - 4 seppioline pulite - 4 anelli di calamaro - 4 mini zucchine e 1 zucchina tonda - 2 pomodorini ciliegia - 2 cipolle novelle - 1 pomodoro allungato - 1 peperone giallo - prezzemolo Ò basilico - maggiorana Ò limone - peperoncino in polvere - pepe rosa (Schinus molle) - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 8 gamberetti|4 piccole triglie|4 dadi di pesce spada o tonno|4 seppioline pulite|4 anelli di calamaro|4 mini zucchine e 1 zucchina tonda|2 pomodorini ciliegia|2 cipolle novelle|1 pomodoro allungato|1 peperone giallo|prezzemolo|basilico|maggiorana|limone|peperoncino in polvere|pepe rosa (Schinus molle)|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Dividete a metÊ i pomodorini e le cipolle. Tagliat e in quattro spicchi il pomodoro allungato, in tocchi il peperone e in spicchi la zucchina tonda. Tritat e finemente un ciuffo di prezzemolo, uno di basilico e uno di maggiorana. preparat e un olio aromatico mescolando 6-7 cucchiai di olio con gli odori tritati, un cucchiaino di grani di pepe rosa, peperoncino, sale e succo di limone (dosate le quantitÊ secondo il vostro gusto). ungete tutti gli ingredienti (pesci, molluschi e verdure) con lolio aromatico, conservandone un po per completare, e infilzateli, alternandoli a vostro piacere, su lunghi stecchi di metallo. Arroventat e la griglia e cuocete gli spiedini per 3 per lato. Accomodateli sul piatto da portata e ungeteli ancora di olio aromatico. Servite subito.

Foto: /2014/2014_06/06201403201

Step:

Foto step:','Spiedini arcobaleno','','inherit','open','open','','1820-revision-v1','','','2015-05-14 10:21:32','2015-05-14 08:21:32','',1820,'http://old.lacucinaitaliana.it/1820-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 15

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 480 g fegato di vitello a fette - 400 g cavolo cinese - 350 g peperoncini verdi dolci - 40 g olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 480 grammi fegato di vitello a fette|400 grammi cavolo cinese|350 grammi peperoncini verdi dolci|40 grammi olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Rosolate in 20 g di olio con un pizzico di sale e una macinata di pepe i peperoni, tagliati in 4 e privati dei semi; cuoceteli con il coperchio per 2'', poi unite le foglie del cavolo e cuocete per altri 3''. Scaldate in una padella 20 g di olio con un pizzico di sale e pepe, cuocetevi il fegato per 2''. Spegnete e servitelo accompagnato dalle verdure.

Foto: /2012/2012_09/09201210201-2

Step:

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Tempo totale: 180

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 300 g uva bianca - 280 g farina pi un po - 120 g latte - 50 g zucchero di canna pi un po - 40 g burro morbido pi un po - 6 g lievito di birra fresco - 3 tuorli Ò sale Ò vaniglia

Ingredienti: 300 grammi uva bianca|280 grammi farina pi un po''|120 grammi latte|50 grammi zucchero di canna pi un po''|40 grammi burro morbido pi un po''|6 grammi lievito di birra fresco|3 tuorli|sale|vaniglia

Preparazione: Intiepidite il latte e scioglietevi il lievito e lo zucchero. Impastate la farina con il latte, poi unite i tuorli, uno alla volta, quindi 40 g di burro morbido, un pizzico di sale, i semi raschiati da mezzo baccello di vaniglia. Mettete la pasta in una ciotola, sigillatela con la pellicola e lasciatela lievitare per 30. Dividete a metÊ gli acini e con attenzione eliminate i vinaccioli. Imburrate e infarinate uno stampo (ü 27 cm, h 5 cm). St endete la pasta, accomodatela nello stampo, coprite tutta la superficie con i mezzi acini, spolverizzate di zucchero di canna e lasciate lievitare la focaccia dolce per 1 ora e 30, coperta con un canovaccio umido. Infornate la focaccia a 200 ¡C per 30. Sfornatela, lasciatela raffreddare, quindi sformatela e servitela a fette.

Foto: /2014/2014_09/09201405801

Step:

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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 500 g petto di pollo - 200 g lattughino - 150 g ananas fresco pulito - 150 g polpa di pesca - 50 g vino bianco secco - 50 g aceto - prezzemolo tritato - limone - Tabasco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi petto di pollo|200 grammi lattughino|150 grammi ananas fresco pulito|150 grammi polpa di pesca|50 grammi vino bianco secco|50 grammi aceto|prezzemolo tritato|limone|tabasco|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Lessate il pollo per 20-25'' dal bollore, poi scolatelo e sfilacciatelo a mano. Tagliate a dadini lananas e mettetelo in una casseruola bassa (rond) con la pesca a spicchi, 35 g di olio, il vino e laceto. Portate sul fuoco e cuocete per 2'' dal bollore, poi spegnete e lasciate raffreddare. Scolate leggermente dal sugo di cottura la frutta e mescolatela con il pollo; unite un filo di olio, succo di limone, Tabasco, sale, pepe e prezzemolo tritato. Servite il pollo su una base di lattughino.

Foto: /2012/2012_08/08201208001-2

Step:

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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 500 g petto di pollo - 200 g lattughino - 150 g ananas fresco pulito - 150 g polpa di pesca - 50 g vino bianco secco - 50 g aceto - prezzemolo tritato - limone - Tabasco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi petto di pollo|200 grammi lattughino|150 grammi ananas fresco pulito|150 grammi polpa di pesca|50 grammi vino bianco secco|50 grammi aceto|prezzemolo tritato|limone|tabasco|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Lessate il pollo per 20-25'' dal bollore, poi scolatelo e sfilacciatelo a mano. Tagliate a dadini lananas e mettetelo in una casseruola bassa (rond) con la pesca a spicchi, 35 g di olio, il vino e laceto. Portate sul fuoco e cuocete per 2'' dal bollore, poi spegnete e lasciate raffreddare. Scolate leggermente dal sugo di cottura la frutta e mescolatela con il pollo; unite un filo di olio, succo di limone, Tabasco, sale, pepe e prezzemolo tritato. Servite il pollo su una base di lattughino.

Foto: /2012/2012_08/08201208001-2

Step:

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Tempo totale: 150

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 500 g farina speciale per pizza - 300 g spinaci mondati - 280 g latte - 150 g crescenza - 40 g burro morbido - 20 g pinoli tostati - 15 g lievito di birra fresco - 10 g zucchero - 4 spicchi di aglio sottolio - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 500 grammi farina speciale per pizza|300 grammi spinaci mondati|280 grammi latte|150 grammi crescenza|40 grammi burro morbido|20 grammi pinoli tostati|15 grammi lievito di birra fresco|10 grammi zucchero|4 spicchi di aglio sott''olio|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Intiepidite il latte e scioglietevi il lievito di birra e lo zucchero. Impastate (meglio se nellimpastatrice con il gancio) la farina con il latte per 3; poi unite 10 g di sale e dopo 6-7 aggiungete anche il burro morbido a fiocchetti. Impastate per altri 5. Ponete la pasta in una ciotola unta di olio, copritela con un canovaccio umido e lasciatela lievitare in un luogo tiepido per 1 ora. Saltate gli spinaci con poco olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe per 2-3. Tagliate a fettine gli spicchi di aglio. Stendete la pasta su una teglia unta di olio, formate dei solchi paralleli sulla superficie e distribuitevi le fettine di aglio. Mescolate un paio di cucchiai di olio con 2-3 cucchiai di acqua e un pizzico di sale e distribuite sulla superficie della focaccia. Lasciate lievitare per altri 30. Infornate la focaccia a 220 ¡C per 10-12, sfornatela e completatela con gli spinaci, i pinoli e la crescenza distribuendoli nei solchi; infornate ancora per altri 5-6, poi sfornate e servite subito.

Foto: /2014/2014_03/03201404903

Step:

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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 560 g 2 pere - 125 g cioccolato fondente - 100 g panna fresca - 3 tuorli - 2 uova - farina - latte - burro - zucchero - vanillina - sale

Ingredienti: 560 grammi pere|125 grammi cioccolato fondente|100 grammi panna fresca|3 tuorli|2 uova|farina|latte|burro|zucchero|vanillina

Preparazione: Battete le uova e i tuorli con mezzo cucchiaio di farina, 2 cucchiai di latte, mezzo cucchiaio di zucchero, un pizzico di vanillina. Versate il composto in una padella con una noce di burro e cuocete smuovendolo per il primo minuto di cottura, poi cuocetelo come una frittata 2'' per lato. Toglietela dalla padella, lasciatela intiepidire, taglietela a dadini molto piccoli e saltateli nuovamente in padella con 30 g di burro spumeggiante, cuocendoli per circa 3'' e aggiungendo durante la cottura, uno per volta, 3 cucchiaini di zucchero (schmarren). Lavate le pere e tagliatele in 6 spicchi ciascuna, senza sbucciarle n detorsolarle. Passate gli spicchi nello zucchero e infornateli a 250 ¡C per 5-6'', finch non cominciano a caramellarsi alle estremitÊ e sui tagli. Fondete il cioccolato con 75 g di acqua e un pizzico di sale, poi lasciatelo raffreddare. Quando freddo, incorporatelo alla panna, dopo averla montata, ottenendo la mousse. Servite lo schmarren con 3 spicchi di pera a testa e la mousse, spolverizzando a piacere con zucchero a velo.

Foto: /2012/2012_11/11201208501

Step:

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Tempo totale: 150

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 8 ali di pollo da 130 g cad. - 160 g farina - 140 g fecola - 50 g vino bianco secco - 50 g aceto di mele - arancia Ò limone - timo Ò scalogno - prezzemolo tritato - olio di arachide Ò sale

Ingredienti: 8 ali di pollo da 130 g cad.|160 grammi farina|140 grammi fecola|50 grammi vino bianco secco|50 grammi aceto di mele|arancia|limone|timo|scalogno|prezzemolo tritato|olio di arachide|sale

Preparazione: Spuntate le ali di pollo, dividetele a metÊ poi raschiatele, spingendo la polpa in modo da liberare losso, che servirÊ da manichetto. Mescolate il vino con laceto, qualche rametto di timo sfogliato, uno scalogno tritato, la scorza tritata di mezza arancia e di mezzo limone. Immergete le alette in questa marinata e fatele marinare per 2 ore. Preparate una pastella con la farina, la fecola, un cucchiaio di prezzemolo tritato e 320 g di acqua, mescolando grossolanamente, senza preoccuparvi di lasciare qualche grumo di farina. Intingete le alette di pollo appena scolate dalla marinata nella pastella e friggetele in olio a 160 ¡C per 7-8, girandole. Scolatele su carta da cucina, salatele e servitele calde.

Foto: /2014/2014_03/03201406501-2-3

Step:

Foto step:','alette in gabbia di pastella','','inherit','open','open','','1589-autosave-v1','','','2015-05-14 10:36:21','2015-05-14 08:36:21','',1589,'http://old.lacucinaitaliana.it/1589-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 225

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 500 g farina speciale per pizza croccante - 300 g 2 cipolle - 300 g zucchine novelle con il fiore - 70 g olive taggiasche in salamoia - 10 g lievito di birra fresco - zucchero - origano - timo - rosmarino - prezzemolo - grana grattugiato - acciughe sott''olio - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 500 grammi farina speciale per pizza croccante|300 grammi cipolle|300 grammi zucchine novelle con il fiore|70 grammi olive taggiasche in salamoia|10 grammi lievito di birra fresco|zucchero|origano|timo|rosmarino|prezzemolo|grana grattugiato|acciughe sott''olio|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Setacciate la farina e impastatela con 300 g di acqua, 2 cucchiai di olio e il lievito. Aggiungete poi 8 g di sale e un cucchiaino di zucchero; lavorate limpasto finch non diventa liscio e omogeneo. Lasciatelo lievitare in una ciotola, coperto con un canovaccio umido, finch non raddoppia di volume (circa 1 ora e 30''). Lavorate nuovamente limpasto, quindi dividetelo in 8 parti e lavoratele modellandole in altrettante palline; appoggiatele su un vassoio e fatele lievitare ancora per 1 ora, coperte con il canovaccio umido. Mondate le zucchine, affettatele a rondelle e tagliate a pezzetti i fiori. Sbucciate le cipolle e tagliatele a spicchietti, saltatele in padella a fuoco vivo con 4 cucchiai di olio, 2 rametti di origano, uno di timo e uno di rosmarino. Salate dopo 2-3'', cuocete ancora per 1'', poi togliete le cipolle dalla padella e mettetele da parte; eliminate le erbe. Aggiungete nella stessa padella altri 2 cucchiai di olio e saltatevi le zucchine, salandole subito. Dopo 2-3'' rimettete nella padella le cipolle, cuocete per 1'', spegnete, unite un ciuffetto di prezzemolo tritato, 2 cucchiai di grana e fate raffreddare. Oliate 8 stampi da tartelletta (ü 11,5 cm). Stendete le palline di pasta in dischi pi larghi degli stampi, in modo che debordino di circa 2-3 cm. Appoggiate i dischi negli stampi, riempiteli con le verdure, aggiungete le olive taggiasche snocciolate e un pezzetto di acciuga; richiudete le focacce rimboccando i bordi verso il centro. Spennellate con unemulsione di acqua e olio le focaccine, salatele e infornate a 200 ¡C per 12-15''.

Foto: /2013/2013_05/05201309001tm

Step:

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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 560 g 2 pere - 125 g cioccolato fondente - 100 g panna fresca - 3 tuorli - 2 uova - farina - latte - burro - zucchero - vanillina - sale

Ingredienti: 560 grammi pere|125 grammi cioccolato fondente|100 grammi panna fresca|3 tuorli|2 uova|farina|latte|burro|zucchero|vanillina

Preparazione: Battete le uova e i tuorli con mezzo cucchiaio di farina, 2 cucchiai di latte, mezzo cucchiaio di zucchero, un pizzico di vanillina. Versate il composto in una padella con una noce di burro e cuocete smuovendolo per il primo minuto di cottura, poi cuocetelo come una frittata 2'' per lato. Toglietela dalla padella, lasciatela intiepidire, taglietela a dadini molto piccoli e saltateli nuovamente in padella con 30 g di burro spumeggiante, cuocendoli per circa 3'' e aggiungendo durante la cottura, uno per volta, 3 cucchiaini di zucchero (schmarren). Lavate le pere e tagliatele in 6 spicchi ciascuna, senza sbucciarle n detorsolarle. Passate gli spicchi nello zucchero e infornateli a 250 ¡C per 5-6'', finch non cominciano a caramellarsi alle estremitÊ e sui tagli. Fondete il cioccolato con 75 g di acqua e un pizzico di sale, poi lasciatelo raffreddare. Quando freddo, incorporatelo alla panna, dopo averla montata, ottenendo la mousse. Servite lo schmarren con 3 spicchi di pera a testa e la mousse, spolverizzando a piacere con zucchero a velo.

Foto: /2012/2012_11/11201208501

Step:

Foto step:','schmarren con pera e mousse','','inherit','open','open','','549-revision-v1','','','2015-05-14 10:39:12','2015-05-14 08:39:12','',549,'http://old.lacucinaitaliana.it/549-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 250 g miele millefiori - 200 g farina di cocco - 125 g burro pi un po - 100 g farina 00 pi un po - 8 g lievito in polvere per dolci - 4 uova - sciroppo di acero Ò panna fresca

Ingredienti: 250 grammi miele millefiori|200 grammi farina di cocco|125 grammi burro pi un po''|100 grammi farina 00 pi un po''|8 grammi lievito in polvere per dolci|4 uova|panna fresca

Preparazione: Montate le uova a lungo con una frusta elettrica, finch non diventano chiare e spumose. Incorporatevi poi la farina di cocco, il burro fuso, il miele e per ultimi la farina 00 e il lievito. Imburrate e infarinate una tortiera da 24 cm di diametro, versatevi il composto e infornate a 180 ¡C per 15. Abbassate il forno a 165 ¡C e cuocete per altri 15. Sfornate la torta, lasciatela raffreddare, sformatela e servitela con panna montata, dolcificata con sciroppo di acero.

Foto: /2014/2014_09/09201404801

Step:

Foto step:','torta morbida al cocco','','inherit','open','open','','1944-autosave-v1','','','2015-05-14 10:40:11','2015-05-14 08:40:11','',1944,'http://old.lacucinaitaliana.it/1944-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 75

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 200 g riso Vialone nano - 80 g spugnole pulite Ò 12 noci di capasanta - 2 scalogni tritati Ò brodo di carne Ò burro - burro chiarificato Ò grana grattugiato - vino bianco secco Ò zafferano in pistilli - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 200 grammi riso Vialone nano|80 grammi spugnole pulite|12 noci di capasanta|2 scalogni tritati|brodo di carne|burro|burro chiarificato|grana grattugiato|vino bianco secco|zafferano in pistilli|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: imbiondite uno scalogno in 20 g di burro per 1, poi unite il riso, tostatelo per meno di 1, sfumate con 100 g di vino, lasciate evaporare la parte alcolica, quindi bagnate un poco alla volta con il brodo e unite qualche pistillo di zafferano. Dopo 15 spegnete e mantecate con 20 g di burro e 20 g di grana. Allargate il risotto su un vassoio in uno strato spesso circa 2 cm e lasciate raffreddare. Fate appassire il resto dello scalogno in una casseruola con 20 g di burro. Unite le spugnole, un pizzico di sale, una macinata di pepe, un paio di mestolini di acqua e cuocete sulla fiamma al minimo per 10. Ritagliate nel riso 4 dischi (ü 9 cm) e rosolateli con le noci di capasanta in una padella rovente di grandi dimensioni con un filo di olio e una noce di burro chiarificato fino a quando la superficie non sarÊ diventata croccante e dorata. Accomodate i dischi di riso nei piatti, completate ciascuno con 3 capesante, le spugnole e il loro sughetto. Decorate a piacere con ciuffi di cerfoglio.

Foto: /2014/2014_05/05201409201

Step:

Foto step:','Riso croccante con spugnole e capesante','','inherit','open','open','','1742-revision-v1','','','2015-05-14 10:40:49','2015-05-14 08:40:49','',1742,'http://old.lacucinaitaliana.it/1742-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale:

Tempo cottura: 200

Descrizione ingredienti: 500 g una fetta larga di polpa di manzo - 130 g prosciutto crudo - 100 g mollica di pane fresco - 50 g olio extravergine di oliva - 2 tuorli - 1 carota - 1 cipolla - 1 gambo di sedano - prezzemolo - maggiorana - aglio - uvetta - pinoli - chiodo di garofano - concentrato di pomodoro - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi una fetta larga di polpa di manzo|130 grammi prosciutto crudo|100 grammi mollica di pane fresco|50 grammi olio extravergine di oliva|2 tuorli|1 carota|1 cipolla|1 gambo di sedano|prezzemolo|maggiorana|aglio|uvetta|pinoli|chiodo di garofano|concentrato di pomodoro|sale|pepe

Preparazione: Bagnate la mollica con acqua fresca. Ammorbidite un cucchiaio di uvetta in acqua tiepida per circa 15''. Battete la fetta di manzo, salatela e pepatela. Tritate il prosciutto e mescolatene 80 g in una ciotola con un cucchiaio di prezzemolo e uno spicchio di aglio tritati, un pizzico di maggiorana, il pane ben strizzato e i tuorli; amalgamate bene (ripieno). Stendete il ripieno sulla fetta di manzo livellando bene e lasciando libero un centimetro lungo i lati per facilitare larrotolamento. Distribuite sul ripieno un cucchiaio di pinoli e luvetta, scolata e asciugata. Arrotolate la carne cominciando a ripiegare sul ripieno il lato pi lungo. Legate con spago da cucina. Mettete in una casseruola lolio, il prosciutto tritato rimasto, appoggiatevi il polpettone, rosolatelo a fuoco Medio finch non si sarÊ ben colorito. Aggiungete un chiodo di garofano, carota, cipolla e sedano a tocchetti e, non appena saranno appassiti, unite un cucchiaio di concentrato diluito in un mestolo di acqua calda salata. Coprite e cuocete per circa 2 ore abbondanti, a fuoco lento, bagnando di tanto in tanto con poca acqua bollente. Alla fine levate il polpettone dalla casseruola e fatelo riposare. Durante la cottura parte del ripieno potrebbe fuoriuscire, ma questo darÊ ancora pi sapore al fondo di cottura con cui si condirÊ il polpettone.

Foto: /2012/2012_10/10201208602tm

Step:

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Tempo totale: 610

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 500 g asparagi - 300 g farina speciale per pizza croccante - 200 g farina di farro - 130 g pecorino grattugiato - 10 g lievito di birra fresco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi asparagi|300 grammi farina speciale per pizza croccante|200 grammi farina di farro|130 grammi pecorino grattugiato|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Mondate gli asparagi e lessateli al dente, poi tagliateli a rondelle. Impastate la farina speciale con il lievito sciolto in 300 g di acqua. Fate lievitare questo poolish per almeno 6 ore a temperatura ambiente oppure per 12 ore in frigo. Unitevi poi la farina di farro, 30 g di olio, 8 g di sale; impastate e lasciate lievitare il panetto ottenuto per circa 1 ora e 30'' a temperatura ambiente. Stendete limpasto in un rettangolo grande quanto il vassoio del forno (40x30 cm). Cospargete la superficie con il pecorino, irrorate con un filo di olio, poi distribuitevi sopra gli asparagi a rondelle e completate con una macinata di pepe. Arrotolate la pasta su se stessa, sul lato corto. Tagliate a tranci il rotolo di pasta e disponete le girelle ottenute in una teglia tonda, a corona. Lasciatele lievitare per 1 ora e 30''-2 ore, poi infornate a 185 ¡C per 25-30''. Servite la focaccia accompagnandola a piacere con insalata di stagione, prosciutto tagliato al coltello o altri salumi tradizionali.

Foto: /2013/2013_03/03201309601tm

Step:

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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 250 g miele millefiori - 200 g farina di cocco - 125 g burro pi un po - 100 g farina 00 pi un po - 8 g lievito in polvere per dolci - 4 uova - sciroppo di acero Ò panna fresca

Ingredienti: 250 grammi miele millefiori|200 grammi farina di cocco|125 grammi burro pi un po''|100 grammi farina 00 pi un po''|8 grammi lievito in polvere per dolci|4 uova|panna fresca

Preparazione: Montate le uova a lungo con una frusta elettrica, finch non diventano chiare e spumose. Incorporatevi poi la farina di cocco, il burro fuso, il miele e per ultimi la farina 00 e il lievito. Imburrate e infarinate una tortiera da 24 cm di diametro, versatevi il composto e infornate a 180 ¡C per 15. Abbassate il forno a 165 ¡C e cuocete per altri 15. Sfornate la torta, lasciatela raffreddare, sformatela e servitela con panna montata, dolcificata con sciroppo di acero.

Foto: /2014/2014_09/09201404801

Step:

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Tempo totale:

Tempo cottura: 200

Descrizione ingredienti: 500 g una fetta larga di polpa di manzo - 130 g prosciutto crudo - 100 g mollica di pane fresco - 50 g olio extravergine di oliva - 2 tuorli - 1 carota - 1 cipolla - 1 gambo di sedano - prezzemolo - maggiorana - aglio - uvetta - pinoli - chiodo di garofano - concentrato di pomodoro - sale - pepe

Ingredienti: 500 grammi una fetta larga di polpa di manzo|130 grammi prosciutto crudo|100 grammi mollica di pane fresco|50 grammi olio extravergine di oliva|2 tuorli|1 carota|1 cipolla|1 gambo di sedano|prezzemolo|maggiorana|aglio|uvetta|pinoli|chiodo di garofano|concentrato di pomodoro|sale|pepe

Preparazione: Bagnate la mollica con acqua fresca. Ammorbidite un cucchiaio di uvetta in acqua tiepida per circa 15''. Battete la fetta di manzo, salatela e pepatela. Tritate il prosciutto e mescolatene 80 g in una ciotola con un cucchiaio di prezzemolo e uno spicchio di aglio tritati, un pizzico di maggiorana, il pane ben strizzato e i tuorli; amalgamate bene (ripieno). Stendete il ripieno sulla fetta di manzo livellando bene e lasciando libero un centimetro lungo i lati per facilitare larrotolamento. Distribuite sul ripieno un cucchiaio di pinoli e luvetta, scolata e asciugata. Arrotolate la carne cominciando a ripiegare sul ripieno il lato pi lungo. Legate con spago da cucina. Mettete in una casseruola lolio, il prosciutto tritato rimasto, appoggiatevi il polpettone, rosolatelo a fuoco Medio finch non si sarÊ ben colorito. Aggiungete un chiodo di garofano, carota, cipolla e sedano a tocchetti e, non appena saranno appassiti, unite un cucchiaio di concentrato diluito in un mestolo di acqua calda salata. Coprite e cuocete per circa 2 ore abbondanti, a fuoco lento, bagnando di tanto in tanto con poca acqua bollente. Alla fine levate il polpettone dalla casseruola e fatelo riposare. Durante la cottura parte del ripieno potrebbe fuoriuscire, ma questo darÊ ancora pi sapore al fondo di cottura con cui si condirÊ il polpettone.

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Step:

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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 250 g patate - 200 g fagiolini - 200 g zucchina - 200 g piselli sgranati - 200 g cavolo cappuccio - 200 g riso Originario - 100 g carota - 100 g lattuga - gambo di sedano - 1 cipolla grana grattugiato - prezzemolo basilico - burro Ò spezie - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 250 grammi patate|200 grammi fagiolini|200 grammi zucchina|200 grammi piselli sgranati|200 grammi cavolo cappuccio|200 grammi riso Originario|100 grammi carota|100 grammi lattuga|1 gambo di sedano|1 cipolla|grana grattugiato|prezzemolo|basilico|burro|spezie|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Pelate le patate, la carota e la cipolla e tagliatele a tocchetti; mondate il cavolo cappuccio, la lattuga, i fagiolini, la zucchina, il sedano e tagliate tutto a pezzetti. Mett ete il riso in una capiente casseruola con circa 1,5 litri di acqua bollente salata. Fate riprendere il bollore, aggiungete pepe e spezie a piacere, unite i piselli e le verdure, tranne la lattuga. Cuocete per circa 16-17. Aggiungete a fine cottura la lattuga, un ciuffone di foglie di basilico spezzettate e il prezzemolo tritato. Condite con una noce di burro e 2 cucchiai di grana grattugiato. Servite completando con un filo di olio extravergine di oliva.

Foto: /2014/2014_05/05201412701

Step:

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Tempo totale:

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 1 kg filetti di baccalÊ dissalato e ammollato - 50 g pane casareccio raffermo sbriciolato - 100 g olive nere - 20 g capperi dissalati - 3 pomodori da sugo - farina - aglio - olio extravergine di oliva

Ingredienti: 1 kilogrammi filetti di baccalÊ dissalato e ammollato|150 grammi pane casereccio raffermo sbriciolato|100 grammi olive nere|20 grammi capperi dissalati|3 pomodori da sugo|farina|aglio|olio extravergine di oliva

Preparazione: Tagliate il baccalÊ in tocchi; infarinateli e soffriggeteli in padella in un velo di olio bollente per non pi di 2'' per lato. Teneteli da parte. Rosolate il pane in unaltra padella rovente con un cucchiaio di olio e uno spicchio di aglio intero per 2'': deve dorarsi senza abbrustolirsi troppo; alla fine eliminate laglio (mollicata). Riducete i pomodori in filetti. Accomodate il baccalÊ in una teglia unta di olio, adagiatevi sopra i filetti di pomodoro, le olive, i capperi, la mollicata e completate ancora con un filo di olio. Infornate a 180 ¡C per 10'', sfornate e servite.

Foto: /2012/2012_12/12201205002

Step:

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Tempo totale:

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 1 kg filetti di baccalÊ dissalato e ammollato - 50 g pane casareccio raffermo sbriciolato - 100 g olive nere - 20 g capperi dissalati - 3 pomodori da sugo - farina - aglio - olio extravergine di oliva

Ingredienti: 1 kilogrammi filetti di baccalÊ dissalato e ammollato|150 grammi pane casereccio raffermo sbriciolato|100 grammi olive nere|20 grammi capperi dissalati|3 pomodori da sugo|farina|aglio|olio extravergine di oliva

Preparazione: Tagliate il baccalÊ in tocchi; infarinateli e soffriggeteli in padella in un velo di olio bollente per non pi di 2'' per lato. Teneteli da parte. Rosolate il pane in unaltra padella rovente con un cucchiaio di olio e uno spicchio di aglio intero per 2'': deve dorarsi senza abbrustolirsi troppo; alla fine eliminate laglio (mollicata). Riducete i pomodori in filetti. Accomodate il baccalÊ in una teglia unta di olio, adagiatevi sopra i filetti di pomodoro, le olive, i capperi, la mollicata e completate ancora con un filo di olio. Infornate a 180 ¡C per 10'', sfornate e servite.

Foto: /2012/2012_12/12201205002

Step:

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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 500 g panna fresca - 250 g mirtilli Ò 200 g cioccolato bianco - 40 g zucchero Ò limone

Ingredienti: 500 grammi panna fresca|250 grammi mirtilli|200 grammi cioccolato bianco|40 grammi zucchero|limone

Preparazione: Raccogliete i mirtilli in una ciotola, spolverizzateli con lo zucchero, il succo di un limone e lasciateli marinare per 10-12. Fondete 150 g di cioccolato bianco, grattugiate il resto grossolanamente. Montate parzialmente la panna, unitevi a filo il cioccolato fuso, mescolate con la frusta a mano, poi unite il cioccolato grattugiato. Lasciate in freezer per 10. Servite in coppette completando con i mirtilli e il loro sugo.

Foto: /2014/2014_09/09201408702

Step:

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Tempo totale: 60

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 900 g cosce di pollo - 250 g fegato di vitello - 100 g pancetta - scalogno - prezzemolo - burro - sale - pepe

Ingredienti: 900 grammi cosce di pollo|250 grammi fegato di vitello|100 grammi pancetta|scalogno|prezzemolo|burro|sale|pepe

Preparazione: Disossate le cosce di pollo, eliminando anche la pelle: vi resteranno circa 400 g di polpa. Tagliatela a piccoli bocconcini. Tritate nel cutter la pancetta tagliata a pezzettini, poi unite i bocconcini di pollo e tritateli insieme, non troppo finemente, ottenendo una polpa tipo macinato. Sminuzzate il fegato con il coltello e unitelo al pollo e alla pancetta. Mondate e tritate mezzo scalogno con un ciuffo di prezzemolo e aggiungeteli alle carni; salate, pepate e lavorate il macinato amalgamando gli ingredienti tra loro (pasticcio). Imburrate uno stampo tipo plum cake adatto al forno, meglio se di ceramica; riempitelo con il pasticcio e infornate a 180 ¡C per 30''. Servite il pasticcio tagliandolo a fette e accompagnandolo a piacere con insalata di stagione, condita con un filo di aceto balsamico.

Foto: /2012/2012_10/10201207002

Step:

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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 100 g fave sgranate - 80 g taccole - 75 g barba di frate mondata - 75 g orzo perlato - 75 g farro - 70 g piselli sgranati - 25 g pinoli - 30 foglie di basilico - 4 asparagi - 1 piccolo gambo di sedano - 1 piccola carota Ò 1 piccola cipolla - grana grattugiato Ò aglio Ò brodo vegetale - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 100 grammi fave sgranate|80 grammi taccole|75 grammi barba di frate mondata|75 grammi orzo perlato|75 grammi farro|70 grammi piselli sgranati|25 grammi pinoli|30 foglie di basilico|4 asparagi|1 piccolo gambo di sedano|1 piccola carota|1 piccola cipolla|grana grattugiato|aglio|brodo vegetale|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Riducete sedano, carota e cipolla in una dadolata di medie dimensioni. raccogliete le verdure in dadolata in una casseruola con 2 cucchiai di olio, lasciate appassire per 2-3, poi unite lorzo e il farro, tostate per 1, bagnate con 1 litro di brodo caldo, salate, pepate e cuocete sulla fiamma dolce ancora per 30. Scott ate le fave in acqua bollente per 1 e sbucciatele. Nella stessa acqua tuffate gli asparagi a rocchetti e le taccole, dopo 4 unite la barba di frate e i piselli. Dopo altri 4 scolate tutte le verdure, unitele alla zuppa insieme alle fave e cuocetela per altri 5. Raccogliete nel bicchiere del frullatore le foglie di basilico, 25 g di pinoli, mezzo spicchio di aglio, 20 g di grana grattugiato e 80 g di olio. Frullate finemente (pesto). Servite la zuppa calda completando ogni piatto con un cucchiaio generoso di pesto.

Foto: /2014/2014_05/05201409202

Step:

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Tempo totale: 60

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 900 g cosce di pollo - 250 g fegato di vitello - 100 g pancetta - scalogno - prezzemolo - burro - sale - pepe

Ingredienti: 900 grammi cosce di pollo|250 grammi fegato di vitello|100 grammi pancetta|scalogno|prezzemolo|burro|sale|pepe

Preparazione: Disossate le cosce di pollo, eliminando anche la pelle: vi resteranno circa 400 g di polpa. Tagliatela a piccoli bocconcini. Tritate nel cutter la pancetta tagliata a pezzettini, poi unite i bocconcini di pollo e tritateli insieme, non troppo finemente, ottenendo una polpa tipo macinato. Sminuzzate il fegato con il coltello e unitelo al pollo e alla pancetta. Mondate e tritate mezzo scalogno con un ciuffo di prezzemolo e aggiungeteli alle carni; salate, pepate e lavorate il macinato amalgamando gli ingredienti tra loro (pasticcio). Imburrate uno stampo tipo plum cake adatto al forno, meglio se di ceramica; riempitelo con il pasticcio e infornate a 180 ¡C per 30''. Servite il pasticcio tagliandolo a fette e accompagnandolo a piacere con insalata di stagione, condita con un filo di aceto balsamico.

Foto: /2012/2012_10/10201207002

Step:

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Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 500 g panna fresca - 250 g mirtilli Ò 200 g cioccolato bianco - 40 g zucchero Ò limone

Ingredienti: 500 grammi panna fresca|250 grammi mirtilli|200 grammi cioccolato bianco|40 grammi zucchero|limone

Preparazione: Raccogliete i mirtilli in una ciotola, spolverizzateli con lo zucchero, il succo di un limone e lasciateli marinare per 10-12. Fondete 150 g di cioccolato bianco, grattugiate il resto grossolanamente. Montate parzialmente la panna, unitevi a filo il cioccolato fuso, mescolate con la frusta a mano, poi unite il cioccolato grattugiato. Lasciate in freezer per 10. Servite in coppette completando con i mirtilli e il loro sugo.

Foto: /2014/2014_09/09201408702

Step:

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Tempo totale: 110

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 150 g farina - 150 g gorgonzola dolce - 100 g panna fresca - 75 g burro - 2 uova Ò 1 tuorlo Ò uva bianca Ò sale

Ingredienti: 150 grammi farina|150 grammi gorgonzola dolce|100 grammi panna fresca|75 grammi burro|2 uova|1 tuorlo|uva bianca|sale

Preparazione: Lavorate la farina con il burro, ottenendo un composto sabbioso; stemperate il tuorlo con 15 g di acqua fredda e una presa di sale, poi unitelo al composto e lavorate finch limpasto non sarÊ omogeneo. Lasciatelo riposare coperto per almeno 30. Scaldate la panna in una piccola casseruola, fino al bollore. Spegnete e, fuori dal fuoco, aggiungete il gorgonzola tagliato a pezzetti e mescolate finch non si sarÊ completamente fuso. Lasciate raffreddare, fino a temperatura ambiente, poi aggiungete 2 uova intere e un pizzico di sale. Stendete la pasta molto sottile (2-3 mm) e foderate uno stampo per crostata con il bordo ondulato (ü 20 cm), facendo molta attenzione a non bucare la pasta, per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. Rifilatela ai bordi, con un coltellino. Riempite la crostata con il composto di formaggio e uova e infornate a 200 ¡C, nella parte bassa del forno, in modo che cuocia bene alla base, per circa 20-25. Sfornate la crostata, lasciatela raffreddare e sformatela, completate con chicchi duva bianca, volendo tagliati a metÊ, e servite.

Foto: /2014/2014_09/09201404502sc

Step:

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Tempo totale: 190

Tempo cottura: 190

Descrizione ingredienti: 150 g riso Carnaroli - 150 g polpa di vitello - 80 g farina - 70 g latte - 50 g piselli freschi sgranati - 10 g lardo - 15 pistilli di zafferano - 6 pomodorini ciliegia - 3 scalogni Ò 1 uovo - 1 gambo di sedano - 1 carota di medie dimensioni - alloro Ò salvia Ò rosmarino - cannella in stecca Ò aglio - zucchero a velo Ò grana grattugiato - vino bianco secco Ò pangrattato - brodo di carni miste - burro Ò olio di arachide - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 150 grammi riso Carnaroli|150 grammi polpa di vitello|80 grammi farina|70 grammi latte|50 grammi piselli freschi sgranati|10 grammi lardo|15 pistilli di zafferano|6 pomodorini ciliegia|3 scalogni|1 uovo|1 gambo di sedano|1 carota di medie dimensioni|alloro|salvia|rosmarino|cannella in stecca|aglio|zucchero a velo|grana grattugiato|vino bianco secco|pangrattato|brodo di carni miste|burro|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tagliate i pomodorini a metÊ, raccoglieteli in una padella antiaderente velata di olio extravergine, salateli, spolverizzateli di zucchero a velo e rosolateli sulla fiamma viva per alcuni minuti fino a quando non saranno diventati morbidi e caramellati. Tritate molto finemente il lardo con una foglia di salvia, qualche ago di rosmarino e mezzo spicchio di aglio: dovrete ottenere una pasta cremosa. Tritate insieme 2 scalogni e uno spicchio di aglio, poi tritate la carota e il sedano. Tagliate la polpa di vitello con il coltello in una dadolata di piccole dimensioni. Rosolate gli scalogni, laglio, il sedano e la carota con una generosa noce di burro, 2 cucchiai di olio extravergine, una foglia di alloro e un pezzo di stecca di cannella per meno di 1. Poi unite la carne, lasciate asciugare lacqua, proseguite nella rosolatura per un paio di minuti, sfumate con 3 cucchiai di vino bianco e unite il lardo tritato. Lasciate sciogliere, quindi bagnate con 200 g di brodo caldo, riducete la fiamma al minimo, coprite parzialmente con il coperchio e cuocete per 2 ore e 20, unite quindi i pistilli di zafferano e dopo 10-15 spegnete (rag). Sbollentate per 2 i piselli, scolateli e raffreddateli immergendoli in acqua e ghiaccio per 1, poi scolateli. Tritate finemente uno scalogno e rosolatelo in casseruola con una noce di burro e un filo di olio extravergine per 1, poi unite il riso e tostatelo per meno di 1, iniziate a bagnare con brodo caldo e cuocete per 13, poi togliete dal fuoco, unite i piselli sgocciolati e mantecate con 15 g di burro, 40 g di grana e un cucchiaio di olio. Allargate su un vassoio e lasciate raffreddare. Formate 6 palline di riso da circa 60 g luna e al centro mettete 2 mezzi pomodorini caramellati. Fate riposare in frigo per 30 oppure in freezer per 10. Mescolate con una frusta la farina con il latte, un tuorlo e mezzo albume. Immergete le sfere di riso nella pastella, sgocciolatele e passatele nel pangrattato (arancini). Friggete gli arancini in abbondante olio di arachide a 175 ¡C fino a completa doratura. Scolateli su carta da cucina, spolverizzateli di sale e serviteli con il rag.

Foto: /2014/2014_04/04201411801

Step:

Foto step:','Arancino sbagliato','','inherit','open','open','','1678-revision-v1','','','2015-05-14 11:11:08','2015-05-14 09:11:08','',1678,'http://old.lacucinaitaliana.it/1678-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Tempo totale: 30

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 100 g pancetta a fettine - 100 g formaggio Emmentaler - 80 g panna fresca - 8 uova - 4 foglie di verza - prezzemolo tritato - zenzero in polvere - sale - pepe

Ingredienti: 100 grammi pancetta a fettine|80 grammi panna fresca|8 uova|4 foglie di verza|prezzemolo tritato|zenzero in polvere|sale|pepe

Preparazione: Scegliete da una verza 4 foglie tra le pi interne, verde chiaro e tenere, grandi circa come una mano (peseranno circa 130 g in totale). Tagliate la pancetta in pezzetti non troppo piccoli e rosolatela in una padella, senza grassi aggiunti, per 1-2'', poi tenetela da parte. Battete le uova con la panna, un ciuffo di prezzemolo tritato, sale, pepe, un pizzico di zenzero in polvere. Disponete le foglie di verza in tegamini da porzione, adatti ad andare in forno. Appoggiate i tegamini, per comoditÊ, sulla placca del forno, poi, con un mestolo, distribuite le uova nelle foglie di verza. Aggiungete la pancetta rosolata e il formaggio, grattugiato con lo zester o con la grattugia a fori grossi. Infornate i tegamini a 170 ¡C per 15'' circa. Sfornateli e servite subito.

Foto: /2012/2012_10/10201207202

Step:

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Tempo totale:

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 700 g polpa di veitllone tritata - 250 g polpa di spalla di maiale tritata - 150 g patata lessata - 60 g grana grattugiato - 1 pera Kaiser molto soda - 1 mela Golden - limone - vino Traminer aromatico - rosmarino - timo - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 700 grammi polpa di vitellone tritata|250 grammi polpa di spalla di maiale tritata|150 grammi patata lessata|60 grammi grana grattugiato|1 pera Kaiser|1 mela Golden|limone|vino Traminer aromatico|rosmarino|timo|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Sbucciate i due frutti. Tagliate a dadini la mela, tenendone da parte qualche fettina sottile. Grattugiate la pera con la grattugia a fori larghi. Bagnate tutto con poco succo di limone per non fare annerire. Mescolate le due carni con la patata schiacciata, un cucchiaio scarso di rosmarino e timo tritati, i dadini di mela e di pera e il grana; salate e pepate impastando per amalgamare bene (impasto). Distribuite su un largo foglio di carta da forno un filo di olio, il succo di mezzo limone, sale, pepe e le fettine di mela tenute da parte. Disponete nel centro limpasto, modellatelo a polpettone (ü 8-9 cm), avvolgetelo nella carta, mettetelo in una teglia e infornatelo a 230 ¡C per circa 25'', cos si rosolerÊ senza rovinarsi. Sfornate e scartate il polpettone; rimettetelo nella pirofila nel suo fondo di cottura, portate sul fuoco, sfumate con un bicchiere di Traminer aromatico; irroratelo poi con il sughetto e infornatelo a 180 ¡C per altri 35-40'' per terminare la cottura.

Foto: /2012/2012_10/10201208201tm

Step:

Foto step:','falso magro con mele e pere','','inherit','open','open','','587-autosave-v1','','','2015-05-14 11:13:29','2015-05-14 09:13:29','',587,'http://old.lacucinaitaliana.it/587-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 55

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 200 g farina - 100 g zucchero - 80 g burro morbido - 80 g cioccolato bianco - 50 g fecola - 2 uova Ò foglie di t verde - lievito in polvere per dolci Ò sale

Ingredienti: 200 grammi farina|100 grammi zucchero|80 grammi burro morbido|80 grammi cioccolato bianco|50 grammi fecola|2 uova|foglie di t verde|lievito in polvere per dolci|sale

Preparazione: Scaldate a 80 ¡C 150 g di acqua, unite 6 g di foglie di t e lasciate in infusione per 5-6, poi filtrate. Raccogliete in una ciotola la farina, la fecola, un pizzico di sale e 8 g di lievito. Mescolate le uova con lo zucchero, unite il burro morbido e poi il t filtrato. Aggiungete il mix di farine e mescolate bene. Raccogliete i 2/3 del composto in unaltra ciotola e incorporatevi il cioccolato tritato grossolanamente. unite al resto del composto un cucchiaino generoso di foglie di t tritate finemente. Disponete i pirottini allinterno dello stampo da muffin (se non avete lo stampo, usate i pirottini doppi altrimenti si deformeranno in cottura). Distribuite il composto al cioccolato bianco nei pirottini e versatevi sopra quello al t. Infornate a 180 ¡C per 20 circa. Sfornate, lasciate intiepidire, togliete i pirottini dallo stampo e poi servite.

Foto: /2014/2014_09/09201407502

Step:

Foto step:','muffin al tè verde e cioccolato bianco','','inherit','open','open','','1953-autosave-v1','','','2015-05-14 11:16:24','2015-05-14 09:16:24','',1953,'http://old.lacucinaitaliana.it/1953-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale:

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 700 g polpa di veitllone tritata - 250 g polpa di spalla di maiale tritata - 150 g patata lessata - 60 g grana grattugiato - 1 pera Kaiser molto soda - 1 mela Golden - limone - vino Traminer aromatico - rosmarino - timo - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 700 grammi polpa di vitellone tritata|250 grammi polpa di spalla di maiale tritata|150 grammi patata lessata|60 grammi grana grattugiato|1 pera Kaiser|1 mela Golden|limone|vino Traminer aromatico|rosmarino|timo|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Sbucciate i due frutti. Tagliate a dadini la mela, tenendone da parte qualche fettina sottile. Grattugiate la pera con la grattugia a fori larghi. Bagnate tutto con poco succo di limone per non fare annerire. Mescolate le due carni con la patata schiacciata, un cucchiaio scarso di rosmarino e timo tritati, i dadini di mela e di pera e il grana; salate e pepate impastando per amalgamare bene (impasto). Distribuite su un largo foglio di carta da forno un filo di olio, il succo di mezzo limone, sale, pepe e le fettine di mela tenute da parte. Disponete nel centro limpasto, modellatelo a polpettone (ü 8-9 cm), avvolgetelo nella carta, mettetelo in una teglia e infornatelo a 230 ¡C per circa 25'', cos si rosolerÊ senza rovinarsi. Sfornate e scartate il polpettone; rimettetelo nella pirofila nel suo fondo di cottura, portate sul fuoco, sfumate con un bicchiere di Traminer aromatico; irroratelo poi con il sughetto e infornatelo a 180 ¡C per altri 35-40'' per terminare la cottura.

Foto: /2012/2012_10/10201208201tm

Step:

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Tempo totale: 105

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 500 g funghi porcini - 100 g farina 00 - 100 g farina integrale - 80 g burro - 40 g fontina a fettine sottili - 30 g prosciutto cotto a fette Ò alloro - olio extravergine Ò aglio Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 500 grammi funghi porcini|100 grammi farina 00|100 grammi farina integrale|80 grammi burro|40 grammi fontina a fette sottili|30 grammi prosciutto cotto a fette|alloro|olio extravergine |aglio|sale|pepe

Preparazione: Intridete le farine con il burro, poi unite 40-50 g di acqua salata e impastate fino a ottenere una pasta soda ma malleabile. Lasciate riposare in frigo per 1 ora. St endete la pasta a 2-3 mm di spessore e foderate 16 stampi da tartellette (ü 5-6 cm, h 2 cm), bucherellate il fondo e infornate a 180 ¡C per 15. Mondate i funghi porcini e riduceteli in dadini. Rosolateli in una padella velata di olio con uno spicchio di aglio leggermente schiacciato e 2 foglie di alloro, sulla fiamma molto vivace muovendoli costantemente. Dopo 2 eliminate aglio e alloro e proseguite per altri 2-3. Salate e pepate. Distribuite i funghi nelle 16 tartellette, in 8 unite anche una fettina di fontina e una di prosciutto. Infornatele a 200 ¡C con la funzione grill per 2, cio il tempo necessario a far sciogliere il formaggio. Sfornate, sformate e servite le tartellette ancora calde.

Foto: /2014/2014_09/09201405201

Step:

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Tempo totale: 100

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 300 g fragole - 250 g latte - 250 g cioccolato bianco - 170 g zucchero - 85 g farina 00 pi un po - 65 g burro pi un po - 50 g fecola di patate - 35 g cacao - 35 g farina di riso - 4 tuorli - 3 uova

Ingredienti: 300 grammi fragole|250 grammi latte|250 grammi cioccolato bianco|170 grammi zucchero|85 grammi farina 00 pi un po''|65 grammi burro pi un po''|35 grammi cacao|35 grammi farina di riso|4 tuorli|3 uova

Preparazione: Montate le uova e i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e soffice: ci vorranno non meno di 15. Unite quindi la farina 00, la fecola e il cacao setacciati, mescolando dal basso verso lalto. Per ultimo incorporate il burro fuso, versandolo a filo (composto). Imburrate e infarinate perfettamente uno stampo (ü 26 cm, h 6 cm). Distribuite il composto nello stampo e infornate a 180 ¡C per 30. Sfornate, sformate e lasciate raffreddare su una gratella (torta soffice). Tritate il cioccolato bianco. Sciogliete nel latte freddo la farina di riso, portate sul fuoco il composto e mescolate finch non si sarÊ addensato. Togliete dal fuoco e mescolatevi il cioccolato tritato in modo che si sciolga (crema). Frullate 250 g di fragole, fatele bollire per 1, spegnete, lasciatele intiepidire leggermente, poi incorporatele alla crema. Una volta fredda, raccoglietela in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia. Dividete la torta in 3 dischi; distribuite la crema e qualche fettina di fragola su 2 dischi, chiudete con il terzo disco e decorate a piacere con fragole e cacao.

Foto: /2014/2014_05/05201411101

Step:

Foto step:','Torta soffice al cacao con crema di fragole','','inherit','open','open','','1759-revision-v1','','','2015-05-14 11:22:36','2015-05-14 09:22:36','',1759,'http://old.lacucinaitaliana.it/1759-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 600 g bietole pulite - 200 g pane casareccio - 200 g pomodori pelati - 6 uova - scalogno - burro - grana grattugiato - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 600 grammi bietole pulite|200 grammi pane casereccio|200 grammi pomodori pelati|6 uova|scalogno|burro|grana grattugiato|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Lessate le bietole per 2'' in acqua bollente non salata; scolatele, strizzatele e rosolatele in padella per 2-3'' con una noce di burro, poi salatele e pepatele. Tagliate il pane in 4 fette da 35 g (ve ne resteranno 60 g) e tostatele in forno a 200 ¡C per 5''. Tritate grossolanamente il pane rimasto e unitelo alle bietole con 3 cucchiai di grana; distribuite il composto in 4 mucchietti rotondi su una teglia foderata di carta da forno, spolverizzate di grana e infornate a 200 ¡C per 10'', poi sfornate e condite con un filo di olio (tortini). Sminuzzate i pelati e soffriggeteli con uno scalogno tritato e un filo di olio a fuoco Medio per 10-12''. Scaldate in casseruola 25 g di burro con un cucchiaio di olio; quando sfrigola versate le uova, strapazzatele, unite i pelati e salate. Distribuite su ogni fetta di pane una cucchiaiata di uova strapazzate, completate a piacere con prezzemolo e pepe e servite con i tortini.

Foto: /2013/2013_01/01201303801-2-3

Step:

Foto step:','Uova al pomodoro su crostone e tortino di bietole','','inherit','open','open','','593-revision-v1','','','2015-05-14 11:24:11','2015-05-14 09:24:11','',593,'http://old.lacucinaitaliana.it/593-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 840 g asparagi grossi - 230 g pasta sfoglia stesa - 50 g robiola - burro - sesamo - grana grattugiato - scalogno - prezzemolo - sale

Ingredienti: 840 grammi asparagi grossi|230 grammi pasta sfoglia stesa|50 grammi robiola|burro|sesamo|grana grattugiato|scalogno|prezzemolo|sale

Preparazione: Imburrate allinterno 4 tagliapasta tondi (ü 7 cm, h 4 cm) e cospargete le pareti con semi di sesamo. Ritagliate dalla sfoglia 4 strisce alte 4 cm e lunghe circa 22 cm e con esse foderate i tagliapasta allinterno, poi appoggiateli su una teglia coperta con carta da forno. Mondate gli asparagi, sbollentateli per 6-7'', tagliateli in segmenti di circa 4 cm (come laltezza dei tagliapasta) e disponeteli in verticale nei tagliapasta, riempiendoli. Cospargete abbondantemente con grana grattugiato e infornate la teglia a 200 ¡C per circa 35''. Tagliate a rondelle i rimasugli degli asparagi e cuoceteli con un piccolo scalogno tritato in 20 g di burro. Dopo 1'', unite un ciuffetto di prezzemolo tritato, sale, un mestolo di acqua. Portate a bollore e cuocete per 1-2''. Spegnete e frullate tutto nel cutter. Amalgamate alla crema ottenuta la robiola, sempre frullandola nel cutter. Sfornate gli anelli, lasciateli intiepidire quindi sformateli e serviteli con la salsa di asparagi e robiola.

Foto: /2013/2013_04/04201306602

Step:

Foto step:','Anelli di sfoglia con asparagi','','inherit','open','open','','884-revision-v1','','','2015-05-14 11:24:44','2015-05-14 09:24:44','',884,'http://old.lacucinaitaliana.it/884-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 40

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 500 g tacchino - 400 g patate - 300 g vino rosso - 80 g olio extravergine di oliva - 40 g cipolla - sale

Ingredienti: 500 grammi tacchino|400 grammi patate|300 grammi vino rosso|80 grammi olio extravergine di oliva|40 grammi cipolla|sale

Preparazione: Tagliate la carne a piccolo spezzatino mentre le patate lessano a vapore. Rosolate il tacchino con 2 cucchiai di olio e fatelo colorire, aggiungete poi la cipolla sminuzzata e lasciatela stufare 2''. Bagnate con il vino rosso, fatelo sfumare e proseguite la cottura per una decina di minuti. A fine cottura la carne dovrÊ risultare umida. Pelate le patate, passatele e montatele con lolio rimasto e un pizzico di sale. Servite lo spezzatino con il pur allolio. Tra le carni bianche, quella di tacchino tra le pi ricche di rame, incrementato in questa ricetta anche dalle patate.

Foto: /2012/2012_10/10201210301-2

Step:

Foto step:','spezzatino di tacchino al vino rosso con pur','','inherit','open','open','','602-autosave-v1','','','2015-05-14 11:26:32','2015-05-14 09:26:32','',602,'http://old.lacucinaitaliana.it/602-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 110

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 200 g farina - 75 g olio extravergine di oliva delicato - 70 g zucchero a velo - 60 g cioccolato fondente al 70% - 1 uovo - lievito in polvere per dolci baccello di vaniglia limone

Ingredienti: 200 grammi farina|75 grammi olio extravergine di oliva delicato|70 grammi zucchero a velo|60 grammi cioccolato fondente al 70%|1 uovo|lievito in polvere per dolci|baccello di vaniglia|limone

Preparazione: Formate sul piano di lavoro una fontana con la farina, un pizzico di lievito e lo zucchero a velo, versate al centro 60 g di olio, unite luovo, i semi raschiati da mezzo baccello di vaniglia e la scorza grattugiata di mezzo limone. Impastate con cura: otterrete un composto molto morbido. Lideale sarebbe usare limpastatrice. Raccogliete il composto in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia (ü 1 cm) e distribuitelo su una placca foderata di carta da forno in ciuffi (ü 3 cm). Infarinatevi un dito e premendo delicatamente al centro di ogni ciuffetto formate un piccolo incavo. Mettete la placca a riposare in frigo per 30. Togliete dal frigorifero la placca e infornatela a 160 ¡C per 18-20 (i biscottini dovranno rimanere abbastanza chiari). Sfornateli e fateli raffreddare. Fondete il cioccolato a bagnomaria senza superare 35 ¡C, toglietelo dal bagnomaria prima che sia completamente sciolto, mescolate fino a quando non si sarÊ fuso del tutto con il caldo residuo e quando avrÊ raggiunto 31 ¡C incorporate 15 g di olio extravergine di oliva. Distribuite il cioccolato fuso in ogni incavo dei biscottini e decorateli a piacere con il resto del cioccolato fuso. Lasciate raffreddare e rassodare, poi servite.

Foto: /2014/2014_11/11201414201

Step:

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	 (7,'2015-05-15 07:12:41','2015-05-15 05:12:41','Il couscous è un piatto che richiama subito venti e profumi del nord africa: un piatto colorato, versatile, che può sostituire con facilità la nostra cara pasta. Infatti i granelli di couscous sono fatti con il frumento duro, quello appunto con cui si prepara la pasta, macinato grossolanamente.
I chicchi di couscous sono fatti con il frumento duro (quello con cui si prepara la pasta) macinato grossolanamente. A seconda della pezzatura dei chicchi si distingue in couscous grosso (adatto per le farciture), medio e fine (quest''ultimo viene utilizzato sopratutto per produrre dolci).
La semola per il coucous si trova precotta ed è facilissima da preparare perché, per consumarla, basta re-idratarla con acqua bollente e lasciarla riposare per qualche minuto:....
Se ancora questo piatto non ti ha convinto ecco cinque motivi per cui devi aggiungere il couscous al tuo menù
<ol>
	<li>
<h2>Contiene proteine e poche calorie</h2>
100 grammi di couscous corrispondono a circa 150 calorie, metà della normale pasta. Inoltre contiene proteine (6gr su 100gr), selenio e fibre. Ottimo quindi se sei a dieta!</li>
	<li>
<h2>É un ottimo pranzo per l''ufficio</h2>
Preparare il couscous è molto semplice: per 250 grammi di couscous fai scaldare altrattanta acqua. Bagna il couscous con l''acqua bollente e lascialo riposare qualche minuto.
Sgranalo poi con una forchetta e condiscilo come più ti piace. E'' molto buono anche freddo quindi è perfetto da portare in ufficio o per un pranzo veloce fuori casa.</li>
	<li>
<h2>Puoi usarlo anche per dessert</h2>
Suona strano ma il couscous, scelto nella sua grana più fine si usa anche per i dolci. Un concentrato di sapori mediterranei: miele, mandorle, uvette... Guarda la ricetta nella gallery e provalo subito!</li>
	<li>
<h2>Per cambiare</h2>
I nostri menù sono fatti soprattutto di pasta e riso! Il couscous è una simpatica alternativa che non vi stuferà!</li>
	<li>
<h2>Perché esiste la versione Trapanese, il Cùscusu</h2>
Il cùscusu è uno dei piatti protagonisti della cucina trapanese: un piatto che eredita il <strong>fascino esotico del cuscus</strong> ma che ha conquistato una personalità originale e riconoscibile. L''ottima qualità del grano duro siciliano, una tecnica di lavorazione a mano e <strong>l''abbinamento con la zuppa di pesce siciliana</strong> ne fanno un piatto unico e particolare.
Dal 26 al 31 Maggio puoi provare questo piatto durante la seconda edizione di "Cùscusu", la manifestazione che mira a valorizzare e preserverare il grande patrimonio culinario del territorio favorendo la sinergia tra attività locali. <span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"><span style="font-size: medium">  </span></span></li>
</ol>','Perché aggiungere il couscous al tuo menù? Cinque motivi e un festival','Il couscous è un piatto che richiama subito venti e profumi del nord africa: un piatto colorato e versatile, da provare in cinque versioni semplicissime da realizzare','publish','closed','closed','','perche-aggiungere-il-couscous-al-tuo-menu-cinque-motivi-e-un-festival','','','2015-06-03 05:38:13','2015-06-03 03:38:13','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=5032',0,'cp-news','',0),
	 (6,'2015-05-14 11:28:37','2015-05-14 09:28:37','','Pastinaca dolce, carote centrifugate e in mostarda','','inherit','open','open','','05201412401-cropped','','','2015-05-18 08:07:11','2015-05-18 06:07:11','',1767,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/05201412401-Cropped.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Tempo totale: 110

Tempo cottura: 110

Descrizione ingredienti: 4 grossi finocchi - 320 g latte - 140 g panna fresca - 4 albumi Ò 1 arancia Ò radicchio rosso - anice stellato Ò amido di mais Ò zucchero - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 4 grossi finocchi|320 grammi latte|140 grammi panna fresca|4 albumi|1 arancia|radicchio rosso|anice stellato|amido di mais|zucchero|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Mondate i finocchi conservando le barbine e gli scarti. Pesate circa 1 kg di cuori: tagliateli a pezzi e cuoceteli in una casseruola con 1,5 litri di acqua e 320 g di latte, 4 stelle di anice e una presa di sale, per circa 15. Pesate circa 700 g delle guaine esterne e degli scarti dei finocchi e rosolateli in una casseruola con 2 cucchiai di olio e 2 stelle di anice, per circa 10, in modo che si abbrustoliscano. Copriteli poi con 3 litri di acqua e lasciate bollire per 1 ora. Scolate i cuori di finocchio e frullateli; setacciate il pur ottenuto, poi stendetelo tra due fogli di carta assorbente, in modo da eliminare il pi possibile lacqua in eccesso. raccogliete il pur in una ciotola con gli albumi e la panna fresca e frullate con il mixer a immersione; aggiungete acqua calda, circa 100 g, se il composto tende a separarsi. Ungete di olio 6 stampini da crme-caramel e versatevi il composto; infornate in un bagnomaria caldo a 150 ¡C per 35-40. Filtrate il liquido di cottura degli scarti di finocchio e fatelo ridurre cuocendolo per 30. Legatelo poi con 3 cucchiaini di amido di mais diluito in poca acqua e fatelo bollire per 2-3 con un pizzico di sale e di zucchero, fino a ottenere una salsa. Profumatela con un po di scorza di arancia grattugiata. Servite i flan con la salsa al finocchio, completando foglie di radicchio, barbine di finocchio e spicchi di arancia pelati a vivo.

Foto: /2014/2014_11/11201413201

Step:

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Tempo totale: 40

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 500 g tacchino - 400 g patate - 300 g vino rosso - 80 g olio extravergine di oliva - 40 g cipolla - sale

Ingredienti: 500 grammi tacchino|400 grammi patate|300 grammi vino rosso|80 grammi olio extravergine di oliva|40 grammi cipolla|sale

Preparazione: Tagliate la carne a piccolo spezzatino mentre le patate lessano a vapore. Rosolate il tacchino con 2 cucchiai di olio e fatelo colorire, aggiungete poi la cipolla sminuzzata e lasciatela stufare 2''. Bagnate con il vino rosso, fatelo sfumare e proseguite la cottura per una decina di minuti. A fine cottura la carne dovrÊ risultare umida. Pelate le patate, passatele e montatele con lolio rimasto e un pizzico di sale. Servite lo spezzatino con il pur allolio. Tra le carni bianche, quella di tacchino tra le pi ricche di rame, incrementato in questa ricetta anche dalle patate.

Foto: /2012/2012_10/10201210301-2

Step:

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Tempo totale: 345

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 300 g frutta disidratata a dadini (papaia, ananas, mango, datteri) - 300 g farina 0 pi un po - 90 g burro pi un po - 90 g zucchero - 60 g latte - 15 g lievito di birra fresco - 2 uova Ò rum Ò sale

Ingredienti: 300 grammi frutta disidratata a dadini (papaia, ananas, mango, datteri)|300 grammi farina 0 pi un po''|90 grammi burro pi un po''|90 grammi zucchero|60 grammi latte|15 grammi lievito di birra fresco|2 uova|rum|sale

Preparazione: Sciogliete il lievito di birra nel latte a temperatura ambiente, poi mescolatelo con 50 g di farina. Lasciate raddoppiare di volume questo composto: ci vorranno almeno 2 ore. Impastate il composto con le uova, lo zucchero, 30 g di rum, la farina rimanente e un pizzico di sale. Per ultimo unite il burro morbido a pezzetti. lasciate riposare per 1 ora coperto con un canovaccio umido a temperatura ambiente. Imburrate e infarinate uno stampo da ciambella (ü esterno 24 cm, h 7 cm, ü interno 10 cm). Unite la frutta disidratata impastando nuovamente, formate un filone (lunghezza 40 cm, ü 6 cm) e disponetelo nello stampo a ciambella. Coprite con un canovaccio umido e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume, per almeno 1 ora e 30. Infornate infine a 180 ¡C per 10, poi riducete a 160 ¡C e proseguite per altri 40. Sfornate, lasciate raffreddare, quindi sformate e servite a fette.

Foto: /2014/2014_11/11201414501

Step:

Foto step:','Ciambella morbida con misto tropical','','inherit','open','open','','2079-revision-v1','','','2015-05-14 11:31:36','2015-05-14 09:31:36','',2079,'http://old.lacucinaitaliana.it/2079-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 100

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 300 g pastinaca (carota bianca) - 300 g latte Ò 200 g carote comuni - 140 g miele Ò 130 g zucchero pi un po - 100 g farina Ò 100 g burro Ò 100 g grana - 80 g carote viola - 50 g zenzero fresco Ò essenza di senape - arancia Ò amido di mais Ò sale

Ingredienti: 300 grammi pastinaca (carota bianca)|300 grammi latte|200 grammi carote comuni|140 grammi miele|130 grammi zucchero pi un po''|100 grammi farina|100 grammi burro|100 grammi grana|80 grammi carote viola|50 grammi zenzero fresco|essenza di senape|arancia|amido di mais|sale

Preparazione: 1 lavorate la farina con il burro, 100 g di zucchero e il grana grattugiato, ottenendo un impasto compatto; modellatelo a filoncino e mettetelo a riposare in frigorifero per 1 ora. Pulite la pastinaca e tagliatela a tocchetti; cuoceteli in una casseruola con il latte e 30 g di zucchero per 20, poi scolateli e frullateli ottenendo un pur. 2 raschiate le carote viola e tagliatele a fettine oblique. In una casseruola portate a bollore il miele, aggiungete le carote e cuocetele per circa 30, facendo sobbollire. Alla fine unite 4 gocce di essenza di senape, ottenendo una mostarda. 3 Sbucciate le carote comuni, unarancia e lo zenzero, poi centrifugateli. Versate il succo in una casseruola e portate a bollore; aggiungete 5 g di amido di mais sciolto in poca acqua fredda; fate addensare per circa 1, aggiustando di sale e unendo 2 cucchiaini di zucchero. 4 Grattugiate il filoncino di pasta ormai freddo con una grattugia a fori grossi facendo cadere le scaglie su una placchetta; infornate a 160 ¡C azionando la funzione ventilata per 10. Ritagliatevi poi 4 cialde con un tagliapasta (ü 6 cm). Disponete il pur di pastinaca sul centrifugato usando un tagliapasta (ü 6 cm); copritelo con la cialda e completate con la mostarda di carote.

Foto: /2014/2014_05/05201412301

Step: 1 lavorate la farina con il burro, 100 g di zucchero e il grana grattugiato, ottenendo un impasto compatto; modellatelo a filoncino e mettetelo a riposare in frigorifero per 1 ora. Pulite la pastinaca e tagliatela a tocchetti; cuoceteli in una casseruola con il latte e 30 g di zucchero per 20, poi scolateli e frullateli ottenendo un pur.|2 raschiate le carote viola e tagliatele a fettine oblique. In una casseruola portate a bollore il miele, aggiungete le carote e cuocetele per circa 30, facendo sobbollire. Alla fine unite 4 gocce di essenza di senape, ottenendo una mostarda.|3 Sbucciate le carote comuni, unarancia e lo zenzero, poi centrifugateli. Versate il succo in una casseruola e portate a bollore; aggiungete 5 g di amido di mais sciolto in poca acqua fredda; fate addensare per circa 1, aggiustando di sale e unendo 2 cucchiaini di zucchero.|4 Grattugiate il filoncino di pasta ormai freddo con una grattugia a fori grossi facendo cadere le scaglie su una placchetta; infornate a 160 ¡C azionando la funzione ventilata per 10. Ritagliatevi poi 4 cialde con un tagliapasta (ø 6 cm). Disponete il pur di pastinaca sul centrifugato usando un tagliapasta (ø 6 cm); copritelo con la cialda e completate con la mostarda di carote.

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Tempo totale: 80

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 400 g ricotta cremosa - 300 g latte - 200 g farina di castagne - 150 g zucchero - 1 limone Ò liquore allanice - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 400 grammi ricotta cremosa|300 grammi latte|200 grammi farina di castagne|150 grammi zucchero|1 limone|liquore all''anice|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Mescolate la farina di castagne con un pizzico di sale e il latte, fino a ottenere un composto liscio senza grumi. Ungete di olio uno stampo (ü 22 cm, h 5 cm) e foderatelo di carta da forno. Distribuite il composto nello stampo. Mescolate energicamente la ricotta con lo zucchero e la scorza grattugiata del limone. Poi unite 2 cucchiai di liquore allanice. Distribuite questa crema sul composto di farina di castagne. Procedete con attenzione e delicatezza in modo che i due composti non si mescolino. Lisciate la superficie con il dorso del cucchiaio e completate con un filo di olio. Infornate a 180 ¡C per 40. Sfornate, lasciate intiepidire e poi sformate. Servite il castagnaccio a fette, anche freddo.

Foto: /2014/2014_11/11201414301

Step:

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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 250 g latte Ò 150 g panna fresca - 125 g farina Ò 20 g burro salato - 2 uova Ò burro non salato - zucchero - sale fino e in fiocchi

Ingredienti: 250 grammi latte|150 grammi panna fresca|125 grammi farina|20 grammi burro salato|zucchero|sale fino e in fiocchi

Preparazione: Mescolate la farina con un pizzico di sale fino, 25 g di burro non salato fuso, 50 g di acqua, il latte, le uova e un cucchiaio di zucchero. Lasciate riposare la pastella ottenuta per una decina di minuti. Cuocete 90 g di zucchero con un cucchiaio di acqua: quando sarÊ diventato color caramello, unite la panna calda, mescolate per qualche secondo e spegnete. Aggiungete il burro salato e fatelo fondere. Lasciate raffreddare la salsa. UNGETE di burro una padellina (ü 18 cm) e cuocetevi le cr»pe. Dovrete ottenerne circa 12. Servitene 2 o 3 a testa, irrorandole con la salsa al caramello.

Foto: /2014/2014_08/08201407501

Step:

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Tempo totale: 180

Tempo cottura: 180

Descrizione ingredienti: 1,3 kg cachi - 675 g zucchero semolato - 300 g crema pasticciera giÊ pronta - 170 g farina 00 pi un po - 150 g ricotta vaccina - 125 g burro pi un po - 100 g albume Ò 75 g zucchero a velo - 50 g farina di mandorle - 50 g mandorle a lamelle Ò 15 g pectina - baccelli di vaniglia Ò limone Ò sale

Ingredienti: 1.3 kilogrammi cachi|675 grammi zucchero semolato|300 grammi crema pasticciera giÊ pronta|170 grammi farina 00 pi un po''|150 grammi ricotta vaccina|125 grammi burro pi un po''|100 grammi albume|75 grammi zucchero a velo|50 grammi farina di mandorle|50 grammi mandorle a lamelle|15 grammi pectina|baccelli di vaniglia|limone|sale

Preparazione: 1-2 Mondate i cachi, divideteli in tocchi, raccoglieteli in una casseruola con 600 g di zucchero semolato, un baccello di vaniglia diviso a metÊ e la pectina (se non la trovate potete sostituirla con una mela Golden detorsolata, pelata e tagliata a pezzetti). Portate sul fuoco e cuocete scoperto per 1 ora e 30 circa; il tempo pu variare di poco a seconda del grado di maturazione. 3 Raccogliete nellimpastatrice la farina 00, quella di mandorle, il burro morbido a tocchetti, un pizzico di sale, i semi raschiati da mezzo baccello di vaniglia, la scorza grattugiata di mezzo limone; iniziate a impastare, poi incorporate 25 g di albume e lo zucchero a velo; formate una palla, accomodatela in una ciotola, sigillatela con la pellicola e lasciatela in frigo per 2 ore. 4 Frullate la marmellata di cachi e fatela raffreddare. 5-6 imburrate e infarinate uno stampo (ü 22 cm, h 4 cm). Stendete la pasta a 5-6 mm di spessore e usatela per foderare lo stampo; rifilate i bordi, coprite con uno stampo di diametro di poco minore e infornate a 160 ¡C per 16. Eliminate lo stampo superiore e infornate per altri 4. Sfornate e lasciate raffreddare. 7 Montate 75 g di albume con 75 g di zucchero semolato fino a ottenere una meringa soffice. Raccogliete in una ciotola la crema pasticciera e la ricotta, mescolate bene, poi incorporate la metÊ della meringa con movimenti dallalto verso il basso. Quando il composto omogeneo, unite il resto della meringa e amalgamate con cura. 8-9 Distribuite nel guscio di pasta uno strato di marmellata di 1,5 cm, poi fate uno strato con la crema di ricotta e meringa aiutandovi con una tasca da pasticciere. Conservate la marmellata che rimane in barattoli di vetro. 10 completate con le lamelle di mandorla e infornate la flan sotto il grill per poco pi di 2: dovrÊ diventare leggermente brunita. Sfornate e servite.

Foto: /2014/2014_11/11201415101

Step: 1-2 Mondate i cachi, divideteli in tocchi, raccoglieteli in una casseruola con 600 g di zucchero semolato, un baccello di vaniglia diviso a metÊ e la pectina (se non la trovate potete sostituirla con una mela Golden detorsolata, pelata e tagliata a pezzetti). Portate sul fuoco e cuocete scoperto per 1 ora e 30 circa; il tempo pu variare di poco a seconda del grado di maturazione.|1-2 Mondate i cachi, divideteli in tocchi, raccoglieteli in una casseruola con 600 g di zucchero semolato, un baccello di vaniglia diviso a metÊ e la pectina (se non la trovate potete sostituirla con una mela Golden detorsolata, pelata e tagliata a pezzetti). Portate sul fuoco e cuocete scoperto per 1 ora e 30 circa; il tempo pu variare di poco a seconda del grado di maturazione.|3 Raccogliete nellimpastatrice la farina 00, quella di mandorle, il burro morbido a tocchetti, un pizzico di sale, i semi raschiati da mezzo baccello di vaniglia, la scorza grattugiata di mezzo limone; iniziate a impastare, poi incorporate 25 g di albume e lo zucchero a velo; formate una palla, accomodatela in una ciotola, sigillatela con la pellicola e lasciatela in frigo per 2 ore.|4 Frullate la marmellata di cachi e fatela raffreddare.|5-6 imburrate e infarinate uno stampo (ü 22 cm, h 4 cm). Stendete la pasta a 5-6 mm di spessore e usatela per foderare lo stampo; rifilate i bordi, coprite con uno stampo di diametro di poco minore e infornate a 160 ¡C per 16. Eliminate lo stampo superiore e infornate per altri 4. Sfornate e lasciate raffreddare.|5-6 imburrate e infarinate uno stampo (ü 22 cm, h 4 cm). Stendete la pasta a 5-6 mm di spessore e usatela per foderare lo stampo; rifilate i bordi, coprite con uno stampo di diametro di poco minore e infornate a 160 ¡C per 16. Eliminate lo stampo superiore e infornate per altri 4. Sfornate e lasciate raffreddare.|7 Montate 75 g di albume con 75 g di zucchero semolato fino a ottenere una meringa soffice. Raccogliete in una ciotola la crema pasticciera e la ricotta, mescolate bene, poi incorporate la metÊ della meringa con movimenti dallalto verso il basso. Quando il composto omogeneo, unite il resto della meringa e amalgamate con cura.|8-9 Distribuite nel guscio di pasta uno strato di marmellata di 1,5 cm, poi fate uno strato con la crema di ricotta e meringa aiutandovi con una tasca da pasticciere. Conservate la marmellata che rimane in barattoli di vetro.|8-9 Distribuite nel guscio di pasta uno strato di marmellata di 1,5 cm, poi fate uno strato con la crema di ricotta e meringa aiutandovi con una tasca da pasticciere. Conservate la marmellata che rimane in barattoli di vetro.|10 completate con le lamelle di mandorla e infornate la flan sotto il grill per poco pi di 2: dovrÊ diventare leggermente brunita. Sfornate e servite.

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Tempo totale: 100

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 300 g pastinaca (carota bianca) - 300 g latte Ò 200 g carote comuni - 140 g miele Ò 130 g zucchero pi un po - 100 g farina Ò 100 g burro Ò 100 g grana - 80 g carote viola - 50 g zenzero fresco Ò essenza di senape - arancia Ò amido di mais Ò sale

Ingredienti: 300 grammi pastinaca (carota bianca)|300 grammi latte|200 grammi carote comuni|140 grammi miele|130 grammi zucchero pi un po''|100 grammi farina|100 grammi burro|100 grammi grana|80 grammi carote viola|50 grammi zenzero fresco|essenza di senape|arancia|amido di mais|sale

Preparazione: 1 lavorate la farina con il burro, 100 g di zucchero e il grana grattugiato, ottenendo un impasto compatto; modellatelo a filoncino e mettetelo a riposare in frigorifero per 1 ora. Pulite la pastinaca e tagliatela a tocchetti; cuoceteli in una casseruola con il latte e 30 g di zucchero per 20, poi scolateli e frullateli ottenendo un pur. 2 raschiate le carote viola e tagliatele a fettine oblique. In una casseruola portate a bollore il miele, aggiungete le carote e cuocetele per circa 30, facendo sobbollire. Alla fine unite 4 gocce di essenza di senape, ottenendo una mostarda. 3 Sbucciate le carote comuni, unarancia e lo zenzero, poi centrifugateli. Versate il succo in una casseruola e portate a bollore; aggiungete 5 g di amido di mais sciolto in poca acqua fredda; fate addensare per circa 1, aggiustando di sale e unendo 2 cucchiaini di zucchero. 4 Grattugiate il filoncino di pasta ormai freddo con una grattugia a fori grossi facendo cadere le scaglie su una placchetta; infornate a 160 ¡C azionando la funzione ventilata per 10. Ritagliatevi poi 4 cialde con un tagliapasta (ü 6 cm). Disponete il pur di pastinaca sul centrifugato usando un tagliapasta (ü 6 cm); copritelo con la cialda e completate con la mostarda di carote.

Foto: /2014/2014_05/05201412301

Step: 1 lavorate la farina con il burro, 100 g di zucchero e il grana grattugiato, ottenendo un impasto compatto; modellatelo a filoncino e mettetelo a riposare in frigorifero per 1 ora. Pulite la pastinaca e tagliatela a tocchetti; cuoceteli in una casseruola con il latte e 30 g di zucchero per 20, poi scolateli e frullateli ottenendo un pur.|2 raschiate le carote viola e tagliatele a fettine oblique. In una casseruola portate a bollore il miele, aggiungete le carote e cuocetele per circa 30, facendo sobbollire. Alla fine unite 4 gocce di essenza di senape, ottenendo una mostarda.|3 Sbucciate le carote comuni, unarancia e lo zenzero, poi centrifugateli. Versate il succo in una casseruola e portate a bollore; aggiungete 5 g di amido di mais sciolto in poca acqua fredda; fate addensare per circa 1, aggiustando di sale e unendo 2 cucchiaini di zucchero.|4 Grattugiate il filoncino di pasta ormai freddo con una grattugia a fori grossi facendo cadere le scaglie su una placchetta; infornate a 160 ¡C azionando la funzione ventilata per 10. Ritagliatevi poi 4 cialde con un tagliapasta (ø 6 cm). Disponete il pur di pastinaca sul centrifugato usando un tagliapasta (ø 6 cm); copritelo con la cialda e completate con la mostarda di carote.

Foto step: /2014/2014_05/05201412401|/2014/2014_05/05201412402|/2014/2014_05/05201412403|/2014/2014_05/05201412404','Pastinaca dolce, carote centrifugate e in mostarda','','inherit','open','open','','1767-revision-v1','','','2015-05-14 11:37:26','2015-05-14 09:37:26','',1767,'http://old.lacucinaitaliana.it/1767-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 1 kg 4 petti di faraona - 800 g scalogni - 500 g uva nera pulita - zucchero di canna Ò burro - vino bianco secco Ò timo - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 1 kilogrammi petti di faraona|800 grammi scalogni|500 grammi uva nera pulita|zucchero di canna|burro|vino bianco secco|timo|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Mondate gli scalogni e sbollentateli per 5 in acqua salata. Scolateli e glassateli in una casseruola di grandi dimensioni, in modo che non si sovrappongano, con una noce di burro, un cucchiaio di zucchero, sale, pepe e 2 mestolini di acqua. Cuoceteli sulla fiamma media per 15-18. Ripulite i petti di faraona dalla pelle, strinateli se necessario, quindi sciacquateli e asciugateli con carta da cucina. Divideteli in tocchi da circa 20 g cad., salateli e pepateli. Rosolate gli acini di uva in padella con una noce di burro, un cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale per 2 sulla fiamma vivace. Rosolate i bocconcini di faraona in unaltra padella velata di olio, con un rametto di timo per 5-6, poi sfumate con un bicchiere di vino, lasciate evaporare la parte alcolica per 2-3; unite gli scalogni e luva caramellati e dopo 1 spegnete. Aggiustate di sale e pepe e servite subito.

Foto: /2014/2014_09/09201405502

Step:

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Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 4 fette di cappello del prete di manzo - 800 g patate piccole - 40 g pancetta - brodo di manzo

Ingredienti: 4 fette cappello del prete|800 grammi patate piccole|40 grammi pancetta|brodo di manzo

Preparazione: Pelate le patate e tornitele a botticella. Mettetele a 2 a 2 su un foglio di alluminio, insaporite ciascuna con una fettina di pancetta e avvolgetele in quattro cartocci. Infornate a 170 ¡C nel forno ventilato per 1 ora circa. Sfornate le patate e servitele subito con le fette di manzo tenute in caldo, irrorate con poco brodo.

Foto: /2013/2013_02/02201304201-2-3

Step:

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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 600 g filetto di rana pescatrice privato della lisca centrale e della pelle - 500 g taccole - 100 g pancetta tesa a fettine - timo Ò maggiorana Ò vino bianco secco - pangrattato Ò aglio - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 600 grammi filetto di rana pescatrice privato della lisca centrale e della pelle|500 grammi taccole|100 grammi pancetta tesa a fettine|timo|maggiorana|vino bianco secco|pangrattato|aglio|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: 1 Pulite accuratamente il filetto di rana pescatrice privandolo della pellicola superficiale che ricopre la polpa. 2 Dividetelo in 4 tranci e praticate al centro di ognuno un foro inserendo la lama del coltello per tutta la lunghezza del trancio. 3 Tritate le foglie di un ciuffo di maggiorana e di uno di timo con la pancetta (conservatene 8 fette), 10 g di pangrattato e una fettina di aglio (trito aromatico). 4 Farcite i tranci di rana pescatrice inserendo il trito aromatico nel foro. 5 Avvolgete ogni trancio in 2 fette di pancetta. 6 Accomodate i tranci su una placca foderata di carta da forno leggermente unta di olio. Abbiate cura di appoggiare sulla placca il lato dove i lembi della pancetta si congiungono. Unite a piacere uno spicchio di aglio con la buccia. Infornate a 200 ¡C, nel forno ventilato, per 10 circa. 7 Spuntate intanto le taccole e lessatele in abbondante acqua bollente leggermente salata per 5 da quando riprende il bollore. 8 trasferite le taccole in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e mantenere il colore verde brillante. 9 Scolate le taccole, asciugatele leggermente e saltatele in padella per 1-2 con olio, aglio, sale, pepe e un paio di cucchiai di acqua. 10 Bagnate i tranci di rana pescatrice con 50 g di vino bianco, unite un trito fine di maggiorana e timo e lasciateli in forno per altri 5. Sfornate, salate, pepate e servite con le taccole calde.

Foto: /2014/2014_05/05201411901

Step: 1 Pulite accuratamente il filetto di rana pescatrice privandolo della pellicola superficiale che ricopre la polpa.|2 Dividetelo in 4 tranci e praticate al centro di ognuno un foro inserendo la lama del coltello per tutta la lunghezza del trancio.|3 Tritate le foglie di un ciuffo di maggiorana e di uno di timo con la pancetta (conservatene 8 fette), 10 g di pangrattato e una fettina di aglio (trito aromatico).|4 Farcite i tranci di rana pescatrice inserendo il trito aromatico nel foro.|5 Avvolgete ogni trancio in 2 fette di pancetta.|6 Accomodate i tranci su una placca foderata di carta da forno leggermente unta di olio. Abbiate cura di appoggiare sulla placca il lato dove i lembi della pancetta si congiungono. Unite a piacere uno spicchio di aglio con la buccia. Infornate a 200 ¡C, nel forno ventilato, per 10 circa.|7 Spuntate intanto le taccole e lessatele in abbondante acqua bollente leggermente salata per 5 da quando riprende il bollore.|8 trasferite le taccole in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e mantenere il colore verde brillante.|9 Scolate le taccole, asciugatele leggermente e saltatele in padella per 1-2 con olio, aglio, sale, pepe e un paio di cucchiai di acqua.|10 Bagnate i tranci di rana pescatrice con 50 g di vino bianco, unite un trito fine di maggiorana e timo e lasciateli in forno per altri 5. Sfornate, salate, pepate e servite con le taccole calde.

Foto step: /2014/2014_05/05201411901a|/2014/2014_05/05201411901b|/2014/2014_05/05201411901c|/2014/2014_05/05201411901d|/2014/2014_05/05201411901e|/2014/2014_05/05201411901f|/2014/2014_05/05201411901g|/2014/2014_05/05201411901h|/2014/2014_05/05201411901i|/2014/2014_05/05201411901l','Porchetta di rana pescatrice','','inherit','open','open','','1766-revision-v1','','','2015-05-14 11:52:41','2015-05-14 09:52:41','',1766,'http://old.lacucinaitaliana.it/1766-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 4 fette di cappello del prete di manzo - 800 g patate piccole - 40 g pancetta - brodo di manzo

Ingredienti: 4 fette cappello del prete|800 grammi patate piccole|40 grammi pancetta|brodo di manzo

Preparazione: Pelate le patate e tornitele a botticella. Mettetele a 2 a 2 su un foglio di alluminio, insaporite ciascuna con una fettina di pancetta e avvolgetele in quattro cartocci. Infornate a 170 ¡C nel forno ventilato per 1 ora circa. Sfornate le patate e servitele subito con le fette di manzo tenute in caldo, irrorate con poco brodo.

Foto: /2013/2013_02/02201304201-2-3

Step:

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Tempo totale: 800

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 400 g legumi secchi (50 g fave spezzate,50 g fagioli azuki verdi, 50 g piselli spezzati, 50 g borlotti, 50 g fagioli cannellini piccoli, 50 g roveja, 50 g fagioli neri, 50 g lenticchie rosse decorticate e spezzate) - 100 g verdure in dadolata (cipolla, carota, sedano, porro) - 50 g guanciale a dadini - 4-6 fette di pane toscano - panna acida - peperoncino in polvere - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 400 grammi legumi secchi (50 g fave spezzate, 50 g fagioli azuki verdi, 50 g piselli spezzati, 50 g borlotti, 50 g fagioli cannellini piccoli, 50 g roveja, 50 g fagioli neri, 50 g lenticchie rosse decorticate e spezzate)|100 grammi verdure in dadolata (cipolla, carota, sedano, porro)|50 grammi guanciale a dadini|6 4-6 fette pane toscano|panna acida|peperoncino in polvere|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Ammollate separatamente i legumi (eccetto le lenticchie) per 12 ore. Rosolate in una casseruola capace le verdure e il guanciale in 30 g di olio per 3, poi unite la roveja, 1,5 litri di acqua calda e cuocete dolcemente per 20. Aggiungete quindi i borlotti, gli azuki, i cannellini e i fagioli neri, dopo 20 le fave e i piselli e dopo altri 20 le lenticchie. Cuocete per 10 ancora e salate. Accomodate le fette di pane su una placca, ungetele di olio, spolverizzatele con poco peperoncino in polvere, infornate a 180 ¡C per 2-3. Sfornatele e accomodatele nei piatti. Distribuite su ogni fetta un mestolo generoso di zuppa, completate con una quenelle di panna acida, ancora poco peperoncino e servite subito fumante.

Foto: /2014/2014_01/01201401801

Step:

Foto step:','Il crostone di legumi','','inherit','open','open','','1450-revision-v1','','','2015-05-14 11:56:29','2015-05-14 09:56:29','',1450,'http://old.lacucinaitaliana.it/1450-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 900 g 2 spigole - 200 g fumetto di spigola - 150 g verdure miste (fagiolini lessati, piselli lessati, carota, zucchina, peperone, pomodoro) Ò farina Ò burro Ò panna fresca - vino bianco Ò basilico Ò olio extravergine Ò sale

Ingredienti: 900 grammi spigole|200 grammi fumetto di spigola|150 grammi verdure miste (fagiolini, lessati, piselli lessati, carota, zucchina, peperone, pomodoro)|farina|burro|panna fresca|vino bianco|basilico|olio extravergine|sale

Preparazione: Tagliate carota, zucchina, peperone, fagiolini lessati e pomodoro a dadini finissimi. Rosolate tutte le verdure per 2-3nella stessa padella, ma separatamente, unendo un filo di olio ogni volta e lasciando i pomodori per ultimi. Quando questi sono rosolati, riunite nella padella tutte le verdure e mescolate. Sfilettate le spigole e tagliate a metÊ i filetti. Infarinateli e cuoceteli in padella con una noce di burro per 4, aggiungendo uno spruzzo di vino appena prima di spegnere. Togliete i filetti e nel fondo di cottura unite il fumetto. Portate a bollore, stemperatevi 10 g di burro impastati con 10 g di farina; riportate a bollore, unite 2 cucchiai di panna e le verdure e aggiustate di sale. Servite i filetti sulla vellutata, completando con basilico.

Foto: /2014/2014_09/09201408402

Step:

Foto step:','Filetti di spigola','','inherit','open','open','','1958-revision-v1','','','2015-05-14 12:00:52','2015-05-14 10:00:52','',1958,'http://old.lacucinaitaliana.it/1958-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 400 g cimette di broccolo - 2 uova - 2 tuorli - 1 scalogno - alloro Ò vino bianco secco - limone - burro chiarificato e burro comune - sale Ò pepe in polvere e in grani

Ingredienti: 400 grammi cimette di broccolo|2 uova|2 tuorli|1 scalogno|alloro|vino bianco secco|limone|burro chiarificato e burro comune|sale|pepe in polvere e in grani

Preparazione: Lessate le cimette di broccolo in acqua bollente salata per 10. Scolatele e immergete 4 cimette in acqua e ghiaccio e tenetele da parte. Insaporite il resto delle cimette in padella con una noce di burro comune per 1-2. Salate e pepate alla fine, poi frullate in crema con 2 uova. Imburrate 4 stampini di alluminio usa e getta (ü 7 cm, h 5 cm), versate il composto di cimette di broccolo e infornate a bagnomaria a 160 ¡C per 30. Portate a ebollizione 100 g di vino con lo scalogno affettato finemente, 4 grani di pepe schiacciati, 2 foglie di alloro fino a farlo ridurre della metÊ. Filtrate. fondete 80 g di burro chiarificato. Montate a mo di zabaione 2 tuorli su un bagnomaria caldo, ma non bollente, con 5 cucchiai del vino ridotto e filtrato, sale e pepe. togliete dal fuoco e incorporate, sempre montando, il burro fuso tiepido e qualche goccia di succo di limone fino a ottenere la salsa olandese soffice e spumosa. Sgocciolate le cimette tenute da parte e asciugatele con la carta da cucina. Servite gli sformatini di broccolo nei piatti completando con la salsa olandese, le cimette di broccolo e una spolverata di pepe.

Foto: /2014/2014_10/10201406401

Step:

Foto step:','Sformatini di broccoli e salsa olandese','','inherit','open','open','','2026-revision-v1','','','2015-05-14 12:01:04','2015-05-14 10:01:04','',2026,'http://old.lacucinaitaliana.it/2026-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 600 g filetto di rana pescatrice privato della lisca centrale e della pelle - 500 g taccole - 100 g pancetta tesa a fettine - timo Ò maggiorana Ò vino bianco secco - pangrattato Ò aglio - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 600 grammi filetto di rana pescatrice privato della lisca centrale e della pelle|500 grammi taccole|100 grammi pancetta tesa a fettine|timo|maggiorana|vino bianco secco|pangrattato|aglio|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: 1 Pulite accuratamente il filetto di rana pescatrice privandolo della pellicola superficiale che ricopre la polpa. 2 Dividetelo in 4 tranci e praticate al centro di ognuno un foro inserendo la lama del coltello per tutta la lunghezza del trancio. 3 Tritate le foglie di un ciuffo di maggiorana e di uno di timo con la pancetta (conservatene 8 fette), 10 g di pangrattato e una fettina di aglio (trito aromatico). 4 Farcite i tranci di rana pescatrice inserendo il trito aromatico nel foro. 5 Avvolgete ogni trancio in 2 fette di pancetta. 6 Accomodate i tranci su una placca foderata di carta da forno leggermente unta di olio. Abbiate cura di appoggiare sulla placca il lato dove i lembi della pancetta si congiungono. Unite a piacere uno spicchio di aglio con la buccia. Infornate a 200 ¡C, nel forno ventilato, per 10 circa. 7 Spuntate intanto le taccole e lessatele in abbondante acqua bollente leggermente salata per 5 da quando riprende il bollore. 8 trasferite le taccole in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e mantenere il colore verde brillante. 9 Scolate le taccole, asciugatele leggermente e saltatele in padella per 1-2 con olio, aglio, sale, pepe e un paio di cucchiai di acqua. 10 Bagnate i tranci di rana pescatrice con 50 g di vino bianco, unite un trito fine di maggiorana e timo e lasciateli in forno per altri 5. Sfornate, salate, pepate e servite con le taccole calde.

Foto: /2014/2014_05/05201411901

Step: 1 Pulite accuratamente il filetto di rana pescatrice privandolo della pellicola superficiale che ricopre la polpa.|2 Dividetelo in 4 tranci e praticate al centro di ognuno un foro inserendo la lama del coltello per tutta la lunghezza del trancio.|3 Tritate le foglie di un ciuffo di maggiorana e di uno di timo con la pancetta (conservatene 8 fette), 10 g di pangrattato e una fettina di aglio (trito aromatico).|4 Farcite i tranci di rana pescatrice inserendo il trito aromatico nel foro.|5 Avvolgete ogni trancio in 2 fette di pancetta.|6 Accomodate i tranci su una placca foderata di carta da forno leggermente unta di olio. Abbiate cura di appoggiare sulla placca il lato dove i lembi della pancetta si congiungono. Unite a piacere uno spicchio di aglio con la buccia. Infornate a 200 ¡C, nel forno ventilato, per 10 circa.|7 Spuntate intanto le taccole e lessatele in abbondante acqua bollente leggermente salata per 5 da quando riprende il bollore.|8 trasferite le taccole in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e mantenere il colore verde brillante.|9 Scolate le taccole, asciugatele leggermente e saltatele in padella per 1-2 con olio, aglio, sale, pepe e un paio di cucchiai di acqua.|10 Bagnate i tranci di rana pescatrice con 50 g di vino bianco, unite un trito fine di maggiorana e timo e lasciateli in forno per altri 5. Sfornate, salate, pepate e servite con le taccole calde.

Foto step: /2014/2014_05/05201411901a|/2014/2014_05/05201411901b|/2014/2014_05/05201411901c|/2014/2014_05/05201411901d|/2014/2014_05/05201411901e|/2014/2014_05/05201411901f|/2014/2014_05/05201411901g|/2014/2014_05/05201411901h|/2014/2014_05/05201411901i|/2014/2014_05/05201411901l','Porchetta di rana pescatrice','','inherit','open','open','','1766-revision-v1','','','2015-05-14 12:04:01','2015-05-14 10:04:01','',1766,'http://old.lacucinaitaliana.it/1766-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-05-14 12:04:55','2015-05-14 10:04:55','Il couscous è un piatto che richiama subito venti e profumi del nord africa: un piatto colorato, versatile, che può sostituire con facilità la nostra cara pasta.

......
Se ancora questo piatto non ti ha convinto ecco cinque motivi per cui devi aggiungere il couscous al tuo menù
<ol>
	<li>Contiene proteine e poche calorie
SHdahdjahkdhaskdha</li>
	<li>E'' un ottimo pranzo per l''ufficio
sdhahdajshdakjh</li>
	<li>Puoi usarlo anche per dessert
ahdksahdkahkdhaskdha</li>
	<li>Per cambiare
adjajdsalj</li>
	<li>Perché esiste la versione Trapanese, il Couscousu
sdhajhdajh</li>
</ol>','Perché aggiungere il couscous al tuo menù? Cinque motivi e un festival','','inherit','open','open','','5032-revision-v1','','','2015-05-14 12:04:55','2015-05-14 10:04:55','',5032,'http://old.lacucinaitaliana.it/5032-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 400 g fragoline di bosco - 375 g vino Moscato - 300 g sciroppo di agave - basilico Ò timo limone

Ingredienti: 400 grammi fragoline di bosco|375 grammi vino Moscato|basilico|timo|limone

Preparazione: Miscelate il Moscato con 150 g di acqua ghiacciata, 5 g di foglie di basilico, lo sciroppo di agave e frullate tutto insieme. Versate il frullato nella gelatiera e avviate lapparecchio, fino a ottenere il sorbetto. Pulite intanto le fragoline e raccoglietele in una ciotola; profumatele con foglioline di timo limone e lasciatele riposare finch non pronto il sorbetto. Servite il sorbetto con le fragoline.

Foto: /2014/2014_09/09201404701-2

Step:

Foto step:','Sorbetto al basilico','','inherit','open','open','','1906-revision-v1','','','2015-05-14 12:05:08','2015-05-14 10:05:08','',1906,'http://old.lacucinaitaliana.it/1906-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (7,'2015-05-22 07:56:37','2015-05-22 05:56:37','Forte della vicinanza geografica con l’area milanese, grazie anche ai collegamenti ad alta velocità (la fermata Mediopadana sarà collegata da una navetta partita in via sperimentale il 27 aprile) Modena si è preparata al meglio per accogliere i visitatori: prodotti agroalimentari e cucina di qualità, musica lirica, motori, cultura: dal 1° maggio al 31 ottobre Modena si candida a svolgere un ruolo di primo piano in occasione di Expo, con un calendario di eventi e iniziative che ruotano intorno alle eccellenze di cui il territorio è ricco.

Un territorio che il Circolo della qualità Ballarini vuole raccontare attraverso propone un "viaggio" gastronomico-culturale: un percorso che vuole mostrare la stretta sinergia tra tradizione gastronomica, tecnologie produttive all''avanguardia e sostenibilità ambientale
Durante le aperture mensili, da Maggio a Ottobre, sarà possibile visitare la sede aziendale di Ballarini e conoscere da vicino le tecnologie che stanno alla base della produzione delle pentole antiaderenti: tutti i dettagli sulla qualità del prodotto, i processi, i brevetti e i metodi di applicazione dei rivestimenti antiaderenti.
Un''eccellenza che per Ballarini non si esprime solo nel prodotto ma anche con l''attenzione verso le persone e l''ambiente.

La prima tappa di questo viaggio è prevista per il <strong>25 Maggio</strong>: il percorso del Gusto, la cui sostenibilità sarà a cura di Lifegate, prevede anche la visita della Mostra "Una Tavola lunga un secolo" promossa da Ballarini e ospitata in una coreografica location d''arte in Martingala Po.
All''interno dello spazio, dotato di cucine professionali, sarà possibile partecipare al corso di cucina sul tema "Cucina la salute con gusto".
Il corso sarà fatto in collaborazione con l''Associazione Professionale Cuochi Italiani e l''Associazione Nazionale Dietisti: chef e dietista rielaboreranno i piatti della tradizione gastronomica italiana, utilizzando strumenti e tecniche di cottura innovativi.
Per tutto il periodo dell''Expo saranno organizzati da Ballarini tour specifici con visita a Mantova: una città dal fascino senza tempo terra di cultura e di profonde tradizioni.

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Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 1 Kg catalogna - 250 g latte - 40 g pecorino semistagionato - 8 uova - peperoncino macinato - burro - sale

Ingredienti: 1 kilogrammi catalogna|250 grammi latte|40 grammi pecorino semistagionato|burro|sale

Preparazione: Tagliate la catalogna eliminando la parte pi dura dei gambi, poi lavatela. Scaldate in padella una noce di burro e rosolatevi metÊ della catalogna. Toglietela dalla padella, aggiungetevi unaltra noce di burro e rosolatevi la verdura rimasta; salate a fine rosolatura. Se mettete in padella tutta la catalogna in una volta rilascerÊ troppo liquido e non si rosolerÊ. Riducete a filetti il pecorino con la grattugia a fori larghi. Distribuite la catalogna nei piatti e cospargetela di pecorino. Montate con la frusta le uova con il latte, un pizzico di sale e uno di peperoncino su un bagnomaria a bollore leggero: dovranno diventare ben gonfie, simili a uno zabaione. Ungete di burro una padella (ü 22 cm), versatevi un quarto delle uova montate e, non appena cominciano a rapprendersi sul fondo, spingete delicatamente lomelette con una spatola verso il bordo, facendola richiudere su se stessa. Giratela e, dopo pochi secondi, toglietela dalla padella e tenetela in caldo. Preparate cos altre 3 omelette. Infornate sotto il grill i piatti con la catalogna finch il formaggio non comincia a colorirsi. Sfornate, adagiate le omelette sulla catalogna e servite immediatamente.

Foto: /2013/2013_01/01201305801

Step:

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Tempo totale:

Tempo cottura: 130

Descrizione ingredienti: 1,2 kg petto di tacchino - 500 g polpa di zucca - 150 g verdure in dadolata (sedano, carota, cipolla) - 6 carciofi - brodo di pollo - limone - noce moscata - grana grattugiato - vino bianco - olio extravergine - sale - pepe

Ingredienti: 1.2 kilogrammi petto di tacchino|500 grammi polpa di zucca|150 grammi verdure in dadolata (sedano,carota, cipolla)|6 carciofo|brodo di pollo|limone|noce moscata|grana grattugiato|vino bianco|olio extravergine|sale|pepe

Preparazione: Affettate la zucca, avvolgetela in un cartoccio di alluminio e infornatela a 220 ¡C per 30'' circa. Aprite il cartoccio e proseguite nella cottura per altri 10''. Raccogliete la polpa di zucca in una ciotola, schiacciatela con lo schiacciapatate e conditela con sale, pepe, noce moscata e 2 cucchiai abbondanti di grana (pur di zucca). Legate il petto di tacchino a mo di arrosto, cos che mantenga la forma durante la cottura, poi salatelo, pepatelo e rosolatelo uniformemente sulla fiamma vivace, in una casseruola capace con 2 cucchiai di olio. Bagnate con un bicchiere di vino, dopo 5'' aggiungete le verdure in dadolata, proseguite per un paio di minuti, poi bagnate con una quantitÊ di brodo sufficiente a coprire larrosto per tre quarti. Dopo 20'' coperchiate, riducete la fiamma e dopo altri 30'' unite i carciofi mondati e tagliati a spicchi. Cuocete tutto insieme per 15'', quindi unite il succo di mezzo limone, proseguite nella cottura per altri 5'' e poi spegnete. Lasciate riposare coperto per 5-10''. Liberate il tacchino dallo spago, affettatelo e servitelo con il pur di zucca e i carciofi, irrorando con il fondo di cottura.

Foto: /2012/2012_12/12201208501

Step:

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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 400 g spinaci novelli - 350 g patate gialle - 300 g fagiolini - 60 g anacardi - aceto di mele Ò fiori edibili - olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensità Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 400 grammi spinaci novelli|350 grammi patate gialle|300 grammi fagiolini|60 grammi anacardi|aceto di mele|fiori edibili|olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensitÊ|sale|pepe

Preparazione: Cuocete le patate in acqua bollente per 40. Scolatele, pelatele e tagliatele a dadini. Cuocete i fagiolini in acqua bollente per 10 e divideteli a metÊ per il lungo. lavate e spezzettate gli spinaci. Preparate unemulsione frullando per 1 50 g di olio e 25 g di aceto di mele con un pizzico di sale e il pepe (vinaigrette). Tostate gli anacardi e uniteli alle patate, agli spinaci e ai fagiolini, condite con la vinaigrette e infine completate con i fiori edibili, lavati e asciugati delicatamente.

Foto: /2014/2014_05/05201410201

Step:

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Tempo totale:

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Descrizione ingredienti: 1,2 kg petto di tacchino - 500 g polpa di zucca - 150 g verdure in dadolata (sedano, carota, cipolla) - 6 carciofi - brodo di pollo - limone - noce moscata - grana grattugiato - vino bianco - olio extravergine - sale - pepe

Ingredienti: 1.2 kilogrammi petto di tacchino|500 grammi polpa di zucca|150 grammi verdure in dadolata (sedano,carota, cipolla)|6 carciofo|brodo di pollo|limone|noce moscata|grana grattugiato|vino bianco|olio extravergine|sale|pepe

Preparazione: Affettate la zucca, avvolgetela in un cartoccio di alluminio e infornatela a 220 ¡C per 30'' circa. Aprite il cartoccio e proseguite nella cottura per altri 10''. Raccogliete la polpa di zucca in una ciotola, schiacciatela con lo schiacciapatate e conditela con sale, pepe, noce moscata e 2 cucchiai abbondanti di grana (pur di zucca). Legate il petto di tacchino a mo di arrosto, cos che mantenga la forma durante la cottura, poi salatelo, pepatelo e rosolatelo uniformemente sulla fiamma vivace, in una casseruola capace con 2 cucchiai di olio. Bagnate con un bicchiere di vino, dopo 5'' aggiungete le verdure in dadolata, proseguite per un paio di minuti, poi bagnate con una quantitÊ di brodo sufficiente a coprire larrosto per tre quarti. Dopo 20'' coperchiate, riducete la fiamma e dopo altri 30'' unite i carciofi mondati e tagliati a spicchi. Cuocete tutto insieme per 15'', quindi unite il succo di mezzo limone, proseguite nella cottura per altri 5'' e poi spegnete. Lasciate riposare coperto per 5-10''. Liberate il tacchino dallo spago, affettatelo e servitelo con il pur di zucca e i carciofi, irrorando con il fondo di cottura.

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Step:

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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 300 g pecorino toscano di media stagionatura - 70 g radicchio di Verona pulito - 70 g radicchio di Chioggia pulito - 70 g radicchio variegato di Castelfranco pulito - 4 datteri freschi - 2 carciofi - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 300 grammi pecorino toscano di media stagionatura|70 grammi radicchio di Verona pulito|70 grammi radicchio di Chioggia pulito|70 grammi radicchio variegato di Castelfranco pulito|4 datteri freschi|2 carciofi|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Pulite i carciofi, tagliateli a fettine sottili e salateli. Grattugiate il pecorino e con esso formate 4 dischi di circa 15-16 cm su 4 fogli di carta da forno. Appoggiate un foglio con il disco di pecorino su una placca e infornate a 200 ¡C per 6''; sfornate e appoggiate il disco ancora caldo e malleabile sopra una bottiglia rivestita di carta da forno, per dargli la forma di una tegola; lasciate raffreddare e ripetete loperazione con gli altri dischi di pecorino. Tagliate i datteri a spicchietti. Spezzettate con le mani i radicchi di Chioggia e di Verona e tagliate quello di Castelfranco a striscioline. Mescolate radicchi, carciofi e datteri, condite con un filo di olio e salate. Servite linsalata mettendola nelle tegole solo allultimo momento, in modo che rimangano croccanti.

Foto: /2013/2013_01/01201307301tm

Step:

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Descrizione ingredienti: 300 g pecorino toscano di media stagionatura - 70 g radicchio di Verona pulito - 70 g radicchio di Chioggia pulito - 70 g radicchio variegato di Castelfranco pulito - 4 datteri freschi - 2 carciofi - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 300 grammi pecorino toscano di media stagionatura|70 grammi radicchio di Verona pulito|70 grammi radicchio di Chioggia pulito|70 grammi radicchio variegato di Castelfranco pulito|4 datteri freschi|2 carciofi|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Pulite i carciofi, tagliateli a fettine sottili e salateli. Grattugiate il pecorino e con esso formate 4 dischi di circa 15-16 cm su 4 fogli di carta da forno. Appoggiate un foglio con il disco di pecorino su una placca e infornate a 200 ¡C per 6''; sfornate e appoggiate il disco ancora caldo e malleabile sopra una bottiglia rivestita di carta da forno, per dargli la forma di una tegola; lasciate raffreddare e ripetete loperazione con gli altri dischi di pecorino. Tagliate i datteri a spicchietti. Spezzettate con le mani i radicchi di Chioggia e di Verona e tagliate quello di Castelfranco a striscioline. Mescolate radicchi, carciofi e datteri, condite con un filo di olio e salate. Servite linsalata mettendola nelle tegole solo allultimo momento, in modo che rimangano croccanti.

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Step:

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Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 400 g erbette (bietole da taglio) mondate - 250 g panna fresca - 200 g quinoa - 130 g pecorino toscano grattugiato - 2 cucchiai di pangrattato pi un po - 1 scalogno Ò 1 tuorlo - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 400 grammi erbette (bietole da taglio) mondate|250 grammi panna fresca|200 grammi quinoa|130 grammi pecorino toscano grattugiato|2 cucchiai cucchiai di pangrattato pi un po''|1 scalogno|1 tuorlo

Preparazione: Versate la quinoa in acqua bollente salata, abbassate il fuoco, mettete il coperchio e cuocete per 15 circa. Scolate la quinoa e frullatela grossolanamente. Tagliate le erbette a striscioline e fatele appassire con lo scalogno finemente tritato e un filo di olio per 5. Salate e pepate, unite la quinoa frullata, 30 g di pecorino, il tuorlo e il pangrattato; impastate fino a ottenere un composto morbido; salate e pepate. modellate il composto formando delle polpette e passatele nel pangrattato. Scaldate la panna, al bollore unitevi il pecorino rimasto e cuocete per 5 (crema di pecorino). Scaldate una padella con un filo di olio e fatevi poi rosolare le polpette per 5 rigirandole spesso. Servite le polpette con la crema di pecorino.

Foto: /2014/2014_05/05201410301

Step:

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	 (29,'2015-05-14 12:27:01','2015-05-14 10:27:01','Il territorio mantovano, patria di Virgilio e dei Gonzaga, dove la storia si intreccia con l''innovazione e dove il gusto è sempre protagonista. Un territorio da scoprire, insieme ai suoi talenti, al suo gusto, alla sua tradizione.
Per questo il Circolo della qualità Ballarini propone un "viaggio" gastronomico-culturale che vuole mostrare la stretta sinergia tra tradizione gastronomica, tecnologie produttive all''avanguardia e sostenibilità ambientale.
Durante le aperture mensili, da Maggio a Ottobre, sarà possibile visitare la sede aziendale di Ballarini e conoscere da vicino le tecnologie che stanno alla base della produzione delle pentole antiaderenti: tutti i dettagli sulla qualità del prodotto, i processi, i brevetti e i metodi di applicazione dei rivestimenti antiaderenti.
Un''eccellenza che per Ballarini non si esprime solo nel prodotto ma anche con l''attenzione verso le persone e l''ambiente

La prima tappa di questo viaggio è prevista per il 25 Maggio: i percorso del Gusto prevede anche la visita della Mostra "Una Tavola lunga un secolo" promessa da Ballarini e ospitata in una coreografica location d''arte in Martingala Po. All''interno dello spazio, dotato di cucine professionali, sarà possibile partecipare al corso di cucina sul tema "Cucina la salute con gusto".
Il corso sarà fatto in collaborazione con l''Associazione Professionale Cuochi Italiani e l''Associazione Nazionale Dietisti: chef e dietista rielaboreranno i piatti della tradizione gastronomica italiana, utilizzando strumenti e tecniche di cottura innovativi. La sostenibilità sarà a cura di Lifegate.
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Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 400 g erbette (bietole da taglio) mondate - 250 g panna fresca - 200 g quinoa - 130 g pecorino toscano grattugiato - 2 cucchiai di pangrattato pi un po - 1 scalogno Ò 1 tuorlo - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 400 grammi erbette (bietole da taglio) mondate|250 grammi panna fresca|200 grammi quinoa|130 grammi pecorino toscano grattugiato|2 cucchiai cucchiai di pangrattato pi un po''|1 scalogno|1 tuorlo

Preparazione: Versate la quinoa in acqua bollente salata, abbassate il fuoco, mettete il coperchio e cuocete per 15 circa. Scolate la quinoa e frullatela grossolanamente. Tagliate le erbette a striscioline e fatele appassire con lo scalogno finemente tritato e un filo di olio per 5. Salate e pepate, unite la quinoa frullata, 30 g di pecorino, il tuorlo e il pangrattato; impastate fino a ottenere un composto morbido; salate e pepate. modellate il composto formando delle polpette e passatele nel pangrattato. Scaldate la panna, al bollore unitevi il pecorino rimasto e cuocete per 5 (crema di pecorino). Scaldate una padella con un filo di olio e fatevi poi rosolare le polpette per 5 rigirandole spesso. Servite le polpette con la crema di pecorino.

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Step:

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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 1 kg moscardini - 1 kg bietole - 130 g lattuga - 120 g finocchio - 30 g cicorino - 2 ravanelli Ò 1 carota Ò 1 cipolla - 1 gambo di sedano Ò aceto di Xres - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 1 kilogrammi moscardini|1 kilogrammi bietole|130 grammi lattuga|120 grammi finocchio|30 grammi cicorino|2 ravanelli|1 carota|1 cipolla|1 gambo di sedano|aceto di Xres|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: PUlite i moscardini: separate i tentacoli, tagliate via gli occhi e il becco che si trova al centro dei tentacoli; rovesciate il corpo ed eliminate i visceri. mondate sedano, carota e cipolla e tagliateli a dadini; rosolateli in una casseruola con 2 cucchiai di olio per 3-4, poi aggiungete i moscardini e cuoceteli per circa 15; aggiustate di sale e sfumate con un cucchiaio di aceto di Xres; infine scolateli, conservando il liquido di cottura. Mondate le bietole, tagliando in due le foglie e a pezzetti i gambi; lessate i gambi in acqua bollente salata per 3, aggiungete le foglie, cuocete per altri 2-3, poi scolate. Affett ate sottilmente il finocchio e i ravanelli e tagliate a pezzetti le foglie di lattuga e il cicorino. mescolate 2 cucchiai del liquido di cottura dei moscardini con 1 cucchiaio di aceto di Xres, sale e pepe, ottenendo un condimento. Raccogliete in uninsalatiera i moscardini, le bietole, il finocchio e i ravanelli, la lattuga e il cicorino, condite con olio a piacere e il condimento allaceto.

Foto: /2014/2014_05/05201409602

Step:

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