Prozioni: 10

Tempo totale: 270

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: Chiacchiere: 250 g farina - 40 g uova - 35 g vino bianco - 25 g burro morbido - 25 g zucchero - 4 g sale - scorza grattugiata di 1 limone - olio di arachide Mousse al caramello: 540 g panna fresca - 200 g zucchero - 90 g tuorli - 12 g gelatina in fogli - sale di Maldon

Ingredienti: 250 grammi farina|40 grammi uova|35 grammi vino bianco|25 grammi burro morbido|25 grammi zucchero|4 grammi sale|scorza grattugiata di 1 limone|olio di arachide|540 grammi panna fresca|200 grammi zucchero|90 grammi tuorli|12 grammi gelatina in fogli|sale di Maldon

Preparazione: Chiacchiere. Impastate tutti gli ingredienti, eccetto lolio che servirÊ per friggere le chiacchiere. Lavorate la pasta per una decina di minuti, poi avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigorifero per 1 ora. Trascorso questo tempo tirate la pasta in strisce sottili e ritagliate, con la rotella dentellata, 30 rettangoli (9x6 cm), incidendoli poi nel centro. Mousse al caramello. Caramellate 125 g di zucchero con un cucchiaio di acqua fino a raggiungere un colore nocciola scuro. Allontanate dal fuoco e aggiungete, a filo, 140 g di panna e un pizzico di sale di Maldon mescolando con la frusta (salsa mou). Mettete lo zucchero rimasto in un pentolino con un goccio di acqua, portatelo a 110 ¡C, scioglietevi la gelatina ammollata e strizzata, quindi versatelo sui tuorli battuti: questo procedimento serve a sterilizzare i tuorli. Montate la panna rimasta e mescolatela con la salsa mou e i tuorli tiepidi. Mettete in frigorifero a rassodare. Scaldate abbondante olio e friggetevi le chiacchiere, 3-4 alla volta, per 1-2', girandole spesso. Scolatele su carta da cucina e lasciatele raffreddare. Raccogliete la mousse ben raffreddata in una tasca da pasticciere e distribuitela su 20 chiacchiere. Sovrapponetele a due a due e completatele con quelle vuote. Servitele subito, finch sono ancora ben croccanti.

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