Nella ricetta originale venivano cotti due volte per renderli friabili e perfettamente conservabili. Dai più semplici frollini a base di pasta frolla, ai cookies americani che si dosano in palline di impasto, che poi si appiattisce in cottura, ce ne sono di infinite varietà.

Qualche<strong> consiglio di base</strong> però è sempre valido: non lavorate energicamente e troppo a lungo la pasta, meglio impastare a mano o con una planetaria a bassa velocità, raffreddate bene l'impasto prima di cuocerlo, diventeranno ancora più fragranti, e distanziateli bene nella teglia o si appiccicheranno in cottura. Fateli tutti grandi uguali, perchè cuociano uniformemente.
Gli impasti lievitati e la maggior parte dei dolci preferiscono il <strong>forno</strong> statico, mentre i biscotti posso essere cotti anche in quello ventilato, ma attenzione a dosare temperatura e tempo di cottura!

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