I <strong>legumi</strong> sono ortaggi a seme. Molto nutrienti, ricchi di proteine di medio valore biologico, di carboidrati e di sali minerali importanti come il ferro ed il calcio, i legumi sono secondi solo alle graminacee nel ruolo che ricoprono nell’alimentazione umana.
Essiccati si conservano abbastanza facilmente e a lungo. Sono diffusi in tutto il mondo e hanno una storia antichissima che risale a migliaia di anni fa. L’elenco comprende le differenti tipologie di lenticchie, i ceci, le cicerchie, i lupini, le fave, i piselli, le numerose varietà di fagioli, i fagiolini, la soia, le arachide. Nella nostra cucina si utilizzano soprattutto come importante contorno di piatti principali ed in particolare di carni, come ingrediente principale di numerose e note minestre e in altri casi come ingrediente di insalate fredde miste o per preparare piatti gustosi e caratteristici come ad esempio la farinata di ceci.
<h2>Come preparare i legumi freschi</h2>
I legumi freschi si trattano come le altre verdure cuocendoli per lo più bolliti in acqua già bollente e poco salata o al vapore e completando la ricetta cuocendoli poi con un condimento grasso e profumi a piacere come aglio e peperoncino, oppure stufandoli o brasandoli a fuoco dolce.
<h2>Come preparare i legumi secchi</h2>
Nella preparazione dei <strong>legumi secchi</strong> invece vanno tenuti presenti alcuni semplici accorgimenti:
l’ammollo preliminare di pochi minuti per le lenticchie o di molte ore nel caso dei ceci necessario per idratarli e cuocerli meglio garantendone la morbidezza finale.
Si cuociono in abbondante acqua fredda e non salata per evitare che la buccia rimanga dura, a fuoco dolce e con coperchio: il sale si aggiunge al termine della cottura.
I legumi secchi si scelgono d’annata e si trovano in commercio in genere a fine autunno.
<h2>Le porzioni</h2>
Per realizzare una porzione di contorno si calcolano 50/100 grammi di prodotto mentre per completare zuppe e minestre se ne calcolano 30/60 grammi.
<h2>10 ricette con i legumi</h2>
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