Prozioni: 6

Tempo totale: 140

Tempo cottura: 140

Descrizione ingredienti: 2 kg carr di suino nero con la cotenna - 300 g cipolle rosse - 250 g cavolo cappuccio bianco - 200 g sedano - 100 g aceto di vino bianco - zucchero Ò alloro Ò peperoncino Ò sale - olio extravergine di oliva Ò pepe in grani

Ingredienti: 2 kilogrammi carr di suino nero con la cotenna|300 grammi cipolle rosse|250 grammi cavolo cappuccio bianco|200 grammi sedano|100 grammi aceto di vino bianco|zucchero|alloro|peperoncino|sale|olio extravergine di oliva|pepe in grani

Preparazione: salate e pepate il carr. Ponetelo in una pirofila con la cotenna verso lalto: il grasso sciogliendosi colerÊ sulla carne mantenendola costantemente irrorata. Infornatelo a 160 ¡C per 2 ore, alzando il termostato a 210 ¡C negli ultimi 15. Tagliate il sedano a dadini di 1 cm, la cipolla a spicchi e il cavolo cappuccio a striscioline. Scott ateli separatamente in acqua bollente per un paio di minuti. raccogliete in un tegame laceto, 80 g di olio, 2 cucchiai di zucchero, una foglia di alloro, un pezzetto di peperoncino, una presa di grani di pepe; al bollore unitevi le verdure scottate e cuocetele per una decina di minuti, mescolandole ogni tanto. Sfornate il carr, copritelo con un foglio di alluminio, lasciatelo riposare per una decina di minuti, quindi affettatelo e servitelo con le verdure agrodolci.

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