Prozioni: 6

Tempo totale: 150

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 800 g 1 coniglio intero disossato con i suoi fegatini - 500 g zucchine piccole - zucchero di canna - rosmarino - aceto di vino bianco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 800 grammi coniglio intero disossato con i suoi fegatini|500 grammi zucchine piccole|zucchero di canna|rosmarino|aceto di vino bianco|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: attete il coniglio tra due fogli di pellicola, eliminate la pellicola superiore e dividetelo a metÊ nel senso della lunghezza. Macinate i fegatini molto finemente, quasi in crema (farcia). Distribuite la farcia su una delle due metÊ del coniglio battuto, poi salate, pepate e coprite con laltra metÊ del coniglio. Arrotolate strettamente, aiutandovi con la pellicola, poi eliminate la pellicola e avvolgete il rotolo in un foglio di carta da forno bagnato e strizzato e legatelo con lo spago da cucina a mo di arrosto. Cuocete il coniglio al vapore per almeno 40'. Mondate le zucchine e tagliatele in bastoncini di piccole dimensioni. Togliete il coniglio dalla vaporiera e rosolatelo, ancora avvolto nella carta, in una padella con un cucchiaio di olio per 7-8'. Trasferite il rotolo di coniglio su un piatto e lasciatelo raffreddare (porchetta di coniglio). Raccogliete nella stessa padella dove avete rosolato il coniglio le zucchine e cuocetele sul fuoco vivace per 2-3', sempre mescolando; poi salate e unite 2 cucchiai di zucchero di canna: quando inizia a caramellarsi, bagnate con 2 cucchiai di aceto, poi aggiungete un ciuffo di rosmarino tritato e dopo un paio di minuti spegnete. Liberate la porchetta di coniglio dalla carta e affettatela abbastanza sottilmente. Servite le fettine fredde con le zucchine calde.

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