Cucinare la polpa di pomodoro in pochi minuti e ottenere un risultato di sicuro effetto: facile, direte voi. Si, a patto che<strong> il pomodoro sia Mutti e lo chef Simone Rugiati.</strong> Nella cornice di Expo, hanno presentato insieme tre piatti a base di pomodoro, veloci, intriganti e soprattutto facili da replicare a casa.
<h2>Parmigiana scomposta</h2>
La cosa bella di questo piatto è che lo potete preparare in anticipo e potete servirlo come antipasto
Saltate per 3 minuti la melanzana pelata in una padella antiaderente con poco olio extravergine di oliva. Toglietela dal fuoco prima che vi sembri cotta e tamponatela con carta assorbente: Simone Rugiati dice che eviterete l'effetto "sfaldato" e manterrete la croccantezza della melanzana.
In un altro tegame fate sfrigolare per qualche minuto uno spicchio di aglio in camicia in un cucchiaio di olio extravergine di oliva, unite la polpa di pomodoro e <strong>fate cuocere a fuoco lento per 15 minuti soltanto.</strong> Spegnete, aggiungete un pizzico di sale e una manciata di foglie di basilico. La salsa è pronta.
Prendete ora una burrata: dividete la parte esterna da quella interna: la prima la taglierete a dadini, la seconda la ridurrete a straccetti.

<strong>Mettete sul fondo di un bicchierino la riduzione di pomodoro,</strong> su un lato schiacciate i dadini di melanzana, sull'altro l'esterno della burrata e sopra gli straccetti tagliati. In una ciotola emulsionate qualche foglia di basilico tritata, un cucchiaio di olio, un pizzico di sale grosso e una manciata di parmigiano. Versate sopra al composto questa salsina profumata e ultimate con una cialdina di parmigiano che avrete preparato mettendo qualche cucchiaio di formaggio grattugiato steso su una teglia rivestita e posta in forno a 180 gradi per pochi minuti.
<h2>Gnocchetto alla puttanesca servito su un carpaccio di baccalà</h2>
Un primo piatto, questo, in cui il sugo risulta più soft rispetto alla versione originale.
Per gli gnocchi basatevi su una ricetta classica (1 kg di patate, 300 gr di farina, 1 uovo). Cuocete il pomodoro per 10 minuti in una pentola con un cucchiaio di olio extravergine. <strong>Aggiungete insieme al pomodoro, e non prima, un filetto di acciuga che darà quel tocco saporito alla salsa</strong> e una manciata di olive taggiasche sciacquate dalla salamoia, che cederanno un po' di amarognolo.
Per i capperi procedete così: prendetene una manciata di quelli sotto sale, passateli sotto l'acqua corrente e asciugateli. Metteteli poi in una pentola con un cucchiaio di olio e friggeteli sino a che non si apriranno come fiori. Con una schiumarola toglieteli e asciugateli: fritti così li potete conservare anche per guarnire e insaporire altre ricette.
Questo modo di cuocere i capperi li rende croccanti e toglie loro l'eccesso di sale:<strong> ricordate che l'unico modo per rendere meno sapida una preparazione troppo salata è quello di aggiungere olio.</strong>
Per il baccalà, che deve già essere dissalato e pulito dalle spine, <strong>scegliete la qualità iberica, più delicata di quella norvegese.</strong> Mettetelo, avvolto nella pellicola, nel congelatore per 20 minuti, in modo che si compatti. Tagliatelo poi a fettine sottili e spruzzatelo con una miscela di olio, rosmarino tritato, zeste di limone e di arancia e un cucchiaino di succo di limone, il tutto filtrato. Disponete nei piatti gli gnocchi e a lato le fettine di baccalà con i capperi.
<h2>Polpo arrostito al pomodoro</h2>
L'ultima ricetta è <strong>un antipasto che può benissimo diventare un secondo.</strong>
In questo caso Rugiati cuoce per soli 10 minuti la salsa di pomodoro<strong> che viene aromatizzata con gocce di ginger spremute</strong>, che danno un tocco di piccantezza, foglioline di maggiorana e origano fresco. Va servita fredda.
Cuocete il polpo per un'ora in acqua fredda con aromi vari e una volta cotto tritate la testa insieme con una patata lessa.
In una pentola antiaderente bollente scottate i tentacoli, due minuti per parte, aggiungete poi un filo di olio extravergine e fare arrostire. Spruzzate i tentacoli per pochi secondi con gocce di salsa di soia miscelate a un cucchiaino di miele, meglio se di qualità scura. <strong>Questa operazione serve per caramellare il polipo, che rimarrà morbido dentro e croccante fuori.</strong>
Servite con la salsa di pomodoro come base, ponete poi la testa del polipo tritata con la patata e infine il tentacolo croccante. Per guarnire, aggiungete briciole di pane arrostite.