Prozioni: 4

Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 1 kg vongole spurgate - 350 g paccheri - 120 g seppie pulite - 24 pomodorini ciliegia - origano fresco Ò prezzemolo Ò aglio - bottarga Ò peperoncino fresco - vino bianco secco Ò zucchero a velo - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 1 kilogrammi vongole spurgate|350 grammi paccheri|120 grammi seppie pulite|24 pomodorini ciliegia|origano fresco|prezzemolo|aglio|bottarga|peperoncino fresco|vino bianco secco|zucchero a velo|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tagliate a metÊ i pomodorini, conditeli con 2 cucchiai di olio, sale e zucchero a velo e caramellateli saltandoli in padella a fiamma molto viva. Scaldate in una casseruola un filo di olio, uno spicchio di aglio, un pezzetto di peperoncino, prezzemolo; aggiungete le vongole, sfumate con 2 cucchiai di vino bianco, coprite e cuocete per 3-4 finch le vongole non si saranno aperte. Sgusciatele e filtrate il loro sugo di cottura con un colino foderato di cotone idrofilo o di garza. Tagliate le seppie a striscioline e conditele con 4 cucchiai di olio, sale e origano. Scaldate in unampia padella le vongole e il loro sugo. Lessate intanto i paccheri in acqua bollente salata. Scolateli nella padella delle vongole e fateli insaporire, aggiungendo i pomodorini e un filo di olio. Spegnete e aggiungete le seppie: il calore della pasta le cuocerÊ dolcemente. Completate con la bottarga grattugiata al momento di servire.

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