La “conquista del freddo” è stato uno dei traguardi più importanti degli ultimi due secoli. Poter <strong>conservare facilmente il cibo</strong> per lunghi periodi ha rappresentato una vera e propria<strong> rivoluzione</strong> in cucina oltre che una soluzione a buona parte dello spreco alimentare. Per sfruttare al meglio i benefici apportati dal freezer, però, bisogna imparare a <strong>scongelare il cibo nel modo giusto</strong>. Riportare a temperatura normale un alimento riavvia il processo di deperimento che abbiamo rallentato con la congelazione. La <strong>conservazione agisce</strong> principalmente<strong> sulla proliferazione batterica naturale</strong>, che viene limitata dal freddo. Scongelare nel modo giusto, oltre a <strong>conservare la bontà</strong> e le caratteristiche degli alimenti, è anche un <strong>accorgimento necessario per la nostra salute</strong>.
<h2>Cosa non si deve mai fare</h2>
La prima regola di questo speciale regolamento è <strong>mai rimettere nel freezer un alimento che abbiamo fatto scongelare</strong>. Interrompere la catena del freddo può essere <strong>molto rischioso</strong> per la nostra salute perché la carica batterica aumenta. Ne risente anche il gusto: ricongelare gli alimenti provoca la formazione di grandi cristalli di ghiaccio, che distruggono le proteine e gli elementi nutritivi. Orientativamente è meglio <strong>consumare</strong> il cibo riportato a temperatura ambiente entro le 48 ore se scongelato in frigo, <strong>immediatamente</strong>, invece, <strong>se si è utilizzato il microonde</strong>. Un'altra cosa a cui fare attenzione è la <strong>manutenzione del congelatore</strong>. Per garantirne un buon funzionamento è consigliabile svuotarlo almeno una volta ogni sei mesi e pulirlo con aceto o con acqua e bicarbonato per poi asciugarlo bene prima di rimetterlo in funzione.
<h2>Chi va piano...</h2>
Il miglior modo in assoluto per scongelare il cibo è anche il più lento. Per preservare i vostri alimenti, infatti, dovete trasferirli <strong>dal freezer al frigorifero</strong>. Questo metodo è molto lungo, <strong>almeno 12 ore</strong>, quindi dovrete essere molto previdenti e programmare la sera prima ciò che mangerete il giorno dopo. La temperatura del frigo, sotto i 5 °C, consente uno <strong>scongelamento omogeneo che preserva tutte le caratteristiche degli alimenti</strong>. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/ma-la-carne-fa-bene-o-male/" target="_blank">Carne</a> e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/pesce-spada-in-insalata/" target="_blank">pesce </a>vanno sempre fatti scongelare in frigo o nel microonde, mai a temperatura ambiente che è il modo migliore per far proliferare i batteri. In generale, comunque, è meglio cuocere le pietanze il prima possibile.
<h2>Non scongelare</h2>
Se proprio non abbiamo tempo, il modo più efficace per preservare l’igiene del cibo congelato è <strong>passare direttamente dal freezer al fornello</strong>. Ovviamente più gli alimenti sono piccoli e più il risultato sarà soddisfacente. In padella vanno bene<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/minestre-e-zuppe/minestra-di-verdure-con-crespelle/" target="_blank"> verdure</a> come <strong>spinaci o piselli</strong> ma anche <strong>filetti di pesce</strong> e <strong>fettine di carne</strong>, bisogna solo fare maggiore attenzione nel <strong>girare gli alimenti sulla padella</strong>. Per le cotture in acqua o al forno, invece, l'unica accortezza è legata al <strong>tempo di cottura</strong> che si allungherà di qualche minuto. Questa tecnica è particolarmente consigliata per le verdure perché in questo modo si evita il danno tipico del ghiaccio, ossia la perdita di consistenza che le rende molli e più scure.
<h2>Acqua corrente o microonde</h2>
Per chi si dimentica di scongelare il cibo il giorno precedente altre due tecniche per non essere costretti a prendere qualcosa d'asporto sono l'<strong>acqua corrente e il microonde</strong>. Nel primo caso bisogna chiudere gli alimenti in <strong>buste impermeabili</strong>, prima di metterli sotto il rubinetto, perché il contatto con l’acqua può portare via una parte dei principi nutritivi. Importante utilizzare solo acqua fredda perché altrimenti si rischia uno scongelamento veloce ma non omogeneo. Il <strong>microonde</strong>, invece, è considerata la <strong>soluzione più immediata</strong> in assoluto. Ricordate, però, di impostare sempre la <strong>funzione defrost</strong>. In questo modo il cibo sarà sottoposto a un <strong>riscaldamento poco potente</strong> (mai superiore ai <strong>350 Watt</strong>) e <strong>graduale</strong>. Per uno scongelamento corretto: <strong>controllate periodicamente</strong> e, a metà programma, <strong>girare la pietanza</strong> per evitare che inizi il processo di cottura. Infine ricordate sempre che un cibo dopo esser passato per il microonde non può più essere conservato ma deve essere cotto.