Si è conclusa con una serata di gala esclusiva il campionato juniores dei grandi chef internazionali, promosso come ogni anno da San Pellegrino. Hanno partecipato in più di  3000, inviando la propria candidatura e venendo selezionati in gironi di eliminazione nazionali, fino ad arrivare agli ultimi 20 finalisti che si sono sfidati davanti ad una giuria d’eccezione a Milano, per l’ultima tappa di un concorso che di anno in anno si fa sempre più interessante, per il livello dei piatti in gara e per l’azione di scouting sui nomi di cui si parlerà domani.

A vincere, l’irlandese <strong>Mark Moriarty </strong>del Culinary Counter di Dublino ha conquistato il titolo, trionfando sugli altri finalisti internazionali con il suo piatto Celeriac baked in barley and fermented hay, cured and smoked celeriac (Sedano rapa cotto nell’orzo e fieno fermentato e sedano rapa montato e affumicato). Un piatto che usa un solo ingrediente protagonista, declinato in diverse cotture, consistenze e sapori che parla molto della sua terra e della sua storia, avendo usato una tazza della nonna per impiattare. A proclamarlo, una giuria composta dal gotha della ristorazione internazionale, ai primi posti della classifica dei 50 Best Restaurant San Pellegrino e di tutte le guide più blasonate:<strong> Gastón Acurio, Yannick Alléno, Massimo Bottura, Margot Janse, Yoshihiro Narisawa, Joan Roca e Grant Achatz</strong>.

Sul palco della serata finale, gli altri due finalisti con le loro ricette. La peruviana <strong>Maria José Jordan</strong> con il suo piatto Immortal Technique: Citrus, Rosemary, Gin, (Tecnica immportale: limone, rosmarino e gin) , arrivata seconda, seguita dal norvegese <strong>Christian André Pettersen</strong> con un piatto di salmone, scampo, cetriolo e uova di salmone intitolato East meets West.
Assaggiando i piatti dei 20 finalisti, altri nomi di cui si sentirà parlare sono stati però chiarissimi. Il primo, e non per mero nazionalismo, il 23enne italiano <strong>Paolo Griffa</strong>, sous chef al Piccolo Lago di Verbania ed enfant prodige dell’alta cucina nazionale. Eletto durante il congresso di Identià Golose 2015, aveva dato prova di un talento innato con il suo piatto, Trippa e foie gras. Una ricetta in cui ha raccontato di un piatto di casa, la trippa con le carote, servito tiepido, accompagnato da una sfoglia di fegato grasso ghiacciato, lavorato con spezie, wasabi, zenzero, yuzu e pepe di Sichuan. «È rarissimo trovare ragazzi giovani, brillanti e precisi come lui. È davvero incredibile» ha commentato l’entusiata Cristina Bowerman, sua mentor durante la gara.

Grande interesse anche per il più giovane, il serbo Stefan Barca, 22 anni, che ha presentato un piatto dal nome evocativo: Who killed the Bambi? (Chi ha ucciso Bambi) con cervo con funghi chantarelle, purea di albicocche essicate, aria di aronia e vegetali.
Nel momento della selezione, il volto di Massimo Bottorua ha tradito un grande interesse per il lavoro dello chef rappresentante del Benelux, Alex Joseph con il suo Coniglio con purè di patate, verdure, mostarda di violetta e cipolline selvatiche.