Novembre è probabilmente uno dei mesi più avari per quanto riguarda il<strong> pesce di stagione</strong>. Eppure, non mancano le eccezioni. Novembre è infatti uno dei mesi prediletti per la pesca al <strong>branzino o spigola</strong>. Ossia uno dei più apprezzati dai consumatori italiani, nonostante si ricorra sempre più spesso a prodotti d'allevamento. Pur essendo presenti tutto l’anno nell’immediato sottocosta, i branzini più grossi si avvicinano infatti a terra soprattutto all'inizio della stagione fredda, in corrispondenza dell'inizio del periodo riproduttivo. Il branzino è uno dei pesci più ricercati per l'ottima carne. Assieme all'orata, al rombo e al pesce San Pietro, appartiene alla categoria dei cosiddetti <strong>“pesci bianchi”</strong>, assai pregiati e adatti alla cottura semplice, arrosto o in padella. I branzini selvatici sono decisamente di qualità elevata, anche se il gusto varia a seconda della zona di pesca e della pezzatura: ad esempio, la dove la salinità scende (come alle foci dei fiumi, nell'<strong>Alto Adriatico</strong>)<strong> il gusto è molto più delicato</strong>; mentre quelli degli <strong>stagni sardi</strong> risultano particolarmente <strong>saporiti</strong>. Anche per quanto riguarda i branzini d<strong>'allevamento</strong>, le loro caratteristiche organolettiche dipendono dall'ambiente in cui si allevano (vasche in terra, vasche in cemento o gabbie in rete), dal tipo di alimentazione, dalla densità dei pesci nelle vasche e dalla dimensione: questo spiega anche la differenza di prezzo tra i vari prodotti; e il perché alcuni produttori marcano una ad una le loro spigole, per renderle riconoscibili al consumatore rispetto alle altre. Le produzioni italiane, concentrate in <strong>Sardegna</strong> e nella <strong>Laguna d'Orbetello</strong>, sono in genere le migliori, con una qualità di gran lunga superiore ai branzini low cost provenienti da <strong>Grecia</strong> e <strong>Turchia</strong>. In cucina il branzino è talmente versatile che può comparire dagli antipasti (un <strong>carpaccio</strong> o un'<strong>insalata di branzino con mango e frutta secca</strong>) ai primi (<strong>spaghetti con branzino e zucchine al profumo di menta</strong>) e ovviamente ai secondi, dove tra tanti classici vale la pena di provare il <strong>branzino alla ligure,</strong> preparato al forno con patate, pomodoro, alloro, rosmarino, salvia e olive taggiasche.

<strong>Le vongole</strong>

Il periodo autunnale, assieme a quello primaverile, è anche quello della massima crescita per le <strong>vongole</strong>. Sia per quelle <strong>pescate</strong>, soprattutto nell'<strong>Adriatico</strong>, che per quelle <strong>allevate</strong>. La pesca delle vongole è in costante arretramento rispetto a quelle allevate: basti pensare che nel 1982 le navi vongolare avevano pescato, nella nostra Nazione, 120mila tonnellate di vongole, mentre nel 2014 erano solo 20mila. Il problema, va detto, non riguarda le vongole d'allevamento, dove la specie più rappresentata è la <strong>vongola verace filippina</strong> (Tapes Philippinarum), di cui l'Italia è il secondo produttore mondiale con 50mila tonnellate all'anno.

<strong>L'ombrina</strong>

Assieme ai mesi primaverili, novembre è anche il mese prediletto per la pesca dell'<strong>ombrina</strong>, particolarmente diffusa vicino alle scogliere del <strong>Gargano</strong> e del <strong>Salento</strong> e, in misura minore, in corrispondenza dei promontori <strong>tirrenici</strong>. Una ricetta? Provate l'<strong>ombrina all'acqua pazza con pomodorini confit (caramellati) e zafferano</strong>.

<strong>Dalle acciughe alla triglia</strong>

Tra gli altri pesci di stagione compaiono <strong>acciughe, alici, calamaretti, calamari, cefali, cernie, il dentice, il gattuccio, la mazzancolla e il moscardino. Ma c'è anche il nasello, l'orata, la panocchia, il polpo, il rombo chiodato, la sardina, la seppia, la sogliola e la triglia</strong>.