Prozioni: 4

Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 320 g riso Vialone nano - 200 g taleggio a dadini - 170 g cavolo nero - 140 g pastinaca - aceto di vino bianco Ò cipolla - brodo vegetale Ò zucchero Ò burro - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 320 grammi riso Vialone nano|200 grammi taleggio a dadini|170 grammi cavolo nero|140 grammi pastinaca|aceto di vino bianco|cipolla|brodo vegetale|zucchero|burro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Pelate la pastinaca e tagliatela a rondelle. Rosolatele in una noce di burro e fatele colorire leggermente, unite poco zucchero, un pizzico di sale e bagnate con 2 cucchiai di aceto. Dopo 2 spegnete. Mondate il cavolo nero privandolo delle coste centrali, affettatelo grossolanamente, lessatelo per 5-6 in acqua bollente, scolatelo e raffreddatelo sotto lacqua fredda. Tritate mezza cipolla. Rosolate la cipolla in 2 cucchiai di olio per 1, poi unite il riso, tostatelo per meno di 1, iniziate a bagnare con il brodo vegetale e proseguite nella cottura mescolando costantemente per 7-8; unite il cavolo nero e portate a cottura il riso aggiungendo il brodo necessario. Completate con 150 g di taleggio e una noce di burro. Distribuite il riso nei piatti, completateli con le rondelle di pastinaca, il fondo di cottura della pastinaca e il resto del taleggio. Servite subito.

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