Prozioni: 4

Tempo totale: 90

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 260 g 2 calamari - 250 g pomodorini ciliegia - 240 g riso superfino o semifino - 200 g 10 code di gambero - 120 g alici - 1 bustina di zafferano in polvere - 1 uovo - scalogno - aglio - cipolla - farina - maggiorana - prezzemolo - sale - pangrattato - brodo vegetale - olio di arachide - olio extravergine

Ingredienti: 260 grammi calamari|250 grammi pomodorini ciliegia|240 grammi riso superfino o semifino|200 grammi code di gambero|120 grammi alici|1 bustina di zafferano in polvere|1 uovo|scalogno|aglio|cipolla|farina|maggiorana|prezzemolo|sale|pangrattato|brodo vegetale|olio di arachide|olio extravergine

Preparazione: Tostate il riso in un soffritto di olio extravergine e mezzo scalogno tritato, cuocetelo bagnandolo via via con un po di brodo; a metÊ cottura unite lo zafferano, sciolto in un mestolo di brodo. Il risotto dovrÊ essere asciutto e al dente. Completatelo con maggiorana e prezzemolo tritati e stendetelo su un vassoio a raffreddare. Sgusciate le code di gambero e rosolatele in un velo di olio extravergine con mezzo scalogno tritato e un pezzettino di aglio per 2'; eliminate laglio, unite prezzemolo tritato e, una volta fredde, tritatele (ripieno). Lavorando con le mani inumidite per non fare appiccicare il riso, dividetelo in 12 parti. Stendetele nel palmo, mettete al centro un po di ripieno, coprite con altro riso e modellate a forma di crocchetta. Passate le crocchette nella farina, nelluovo battuto e nel pangrattato e friggetele in abbondante olio di arachide a 175 ¡C. Tagliate in quattro i pomodorini e saltateli rapidamente in padella in un velo di olio extravergine con uno spicchio di cipolla tritata, mezzo spicchio di aglio e un pizzico di sale; quando cominciano a rilasciare la loro acqua, spegnete e unite prezzemolo tritato. Pulite i calamari e tagliate ad anelli molto sottili i sacchi. Pulite le alici aprendole a libro. Infarinate separatamente alici e calamari, passateli al setaccio per eliminare la farina in eccesso, poi, sempre separatamente, friggeteli in abbondante olio di arachide a 175 ¡C per 1-2'. Quando saranno dorati, scolateli su carta da cucina, salateli e serviteli immediatamente con le crocchette e i pomodorini.

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