Prozioni: 4

Tempo totale: 80

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 150 g farina pi un po - 120 g zucchero - 75 g burro salato - 70 g polpa di cocco fresco - 60 g cocco disidratato grattugiato - 50 g panna fresca - 35 g amido di mais - 2 g lievito in polvere per dolci - 2 g rum - 1 uovo Ò 1 tuorlo Ò 1 limone - zucchero a velo Ò burro

Ingredienti: 150 grammi farina pi un po'|120 grammi zucchero|75 grammi burro salato|70 grammi polpa di cocco fresco|60 grammi cocco disidratato grattugiato|50 grammi panna fresca|35 grammi amido di mais|2 grammi lievito in polvere per dolci|2 grammi rum|1 tuorlo|1 limone|zucchero a velo|burro

Preparazione: Montate il burro salato con 100 g di zucchero fino a ottenere una spuma soffice e bianca; unite luovo e il tuorlo, quindi la farina e lamido di mais setacciati con il lievito, infine il cocco disidratato, il rum, la panna, il succo e la scorza grattugiata di un limone. Limpasto risulterÊ soffice e cremoso. Imburrate e infarinate 4 stampini da plum cake (5x8 cm, h 5 cm) e versatevi il composto riempiendo gli stampini a filo. Infornateli a 160 ¡C per 30-35. Grattugiate grossolanamente il cocco fresco. Raccogliete in un pentolino 50 g di acqua con 20 g di zucchero, lasciate bollire per 2, poi unite il cocco fresco grattugiato, togliete dal fuoco, stendete su carta da forno, spolverizzate di zucchero a velo e infornate a 180 ¡C per 10-12. Sfornate e lasciate raffreddare (briciole di cocco). Sfornate i mini cake Giamaica, aspettate un paio di minuti, poi sformateli e lasciateli raffreddare su una gratella. Servite i mini cake Giamaica completandoli con le briciole di cocco e decorando a piacere con fettine di limone e pezzetti di cocco fresco.

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