Prozioni: 8

Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 500 g latte - 330 g zucchero pi un po' - 220 g fragole a pezzetti - 150 g panna montata - 90 g farina 00 pi un po' - 25 g farina di mandorle - 15 g cacao amaro - 5 uova - 1 tuorlo - 1 baccello di vaniglia - burro - latte - sale

Ingredienti: 500 grammi latte|330 grammi zucchero pi un po'|220 grammi fragole a pezzetti|150 grammi panna montata|90 grammi farina 00 pi un po'|25 grammi farina di mandorle|15 grammi cacao amaro|5 uova|1 baccello di vaniglia|burro|latte|sale

Preparazione: 1. Cospargete le fragole con 40 g di zucchero e lasciatele marinare per 1 ora. 2. Montate con le fruste elettriche 2 uova e il tuorlo con 70 g di zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere un composto spumoso (ci vorranno almeno 10'). 3. Unite a questo composto la farina di mandorle e 70 g di farina 00; per non smontarlo, mescolate delicatamente dal basso verso lalto usando una spatola. 4. Distribuite il composto in uno stampo scannellato con fondo mobile (ü 29 cm, h 3 cm), imburrato e infarinato; infornate a 180 ¡C per 15-17'. Sfornate e dopo 2' sformate. 5. Mescolate in 3 tuorli con 90 g di zucchero e 20 g di farina 00. Scaldate 300 g di latte con il baccello di vaniglia aperto a metÊ per il lungo; eliminate la vaniglia e versate a filo sui tuorli, mescolando delicatamente. 6. Portate sul fuoco e mescolate costantemente, fino a quando la crema non inizia a rapprendersi (ci vorranno 4-5'). Raccoglietela poi in una ciotola, spolverizzate la superficie di zucchero, chiudete la ciotola con la pellicola o con un piattino, lasciate raffreddare, quindi incorporatevi la panna (crema). 7. Raccogliete 3 albumi in una ciotola con un pizzico di sale e iniziate a montarli. Intanto preparate uno sciroppo cuocendo 130 g di zucchero con 60 g di acqua fino a quando raggiunge la temperatura di 110Ô112 ¡C. Spegnete e versatelo a filo sugli albumi mentre li montate. Continuate a montare fino a quando non si saranno raffreddati. Infine unite il cacao setacciato, usando la spatola con molta delicatezza. 8. Distribuite il composto in 6 cucchiaiate (meringhe) in una pirofila unta di burro, poi unite il latte rimasto, coprite con un foglio di alluminio, senza toccare le meringhe, e infornate a 150 ¡C per 15'. 9. Sgocciolate le fragole; con la marinata spennellate la torta, accomodatevi sopra le meringhe, coprite ciascuna con unabbondante cucchiaiata di crema, completate con le fragole e, a piacere, con zucchero a velo e foglioline di menta. Servite il resto della crema a parte.

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Step: 1. Cospargete le fragole con 40 g di zucchero e lasciatele marinare per 1 ora.|2. Montate con le fruste elettriche 2 uova e il tuorlo con 70 g di zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere un composto spumoso (ci vorranno almeno 10').|3. Unite a questo composto la farina di mandorle e 70 g di farina 00; per non smontarlo, mescolate delicatamente dal basso verso lalto usando una spatola.|4. Distribuite il composto in uno stampo scannellato con fondo mobile (ü 29 cm, h 3 cm), imburrato e infarinato; infornate a 180 ¡C per 15-17'. Sfornate e dopo 2' sformate.|5. Mescolate in 3 tuorli con 90 g di zucchero e 20 g di farina 00. Scaldate 300 g di latte con il baccello di vaniglia aperto a metÊ per il lungo; eliminate la vaniglia e versate a filo sui tuorli, mescolando delicatamente.|6. Portate sul fuoco e mescolate costantemente, fino a quando la crema non inizia a rapprendersi (ci vorranno 4-5'). Raccoglietela poi in una ciotola, spolverizzate la superficie di zucchero, chiudete la ciotola con la pellicola o con un piattino, lasciate raffreddare, quindi incorporatevi la panna (crema).|7. Raccogliete 3 albumi in una ciotola con un pizzico di sale e iniziate a montarli. Intanto preparate uno sciroppo cuocendo 130 g di zucchero con 60 g di acqua fino a quando raggiunge la temperatura di 110Ô112 ¡C. Spegnete e versatelo a filo sugli albumi mentre li montate. Continuate a montare fino a quando non si saranno raffreddati. Infine unite il cacao setacciato, usando la spatola con molta delicatezza.|8. Distribuite il composto in 6 cucchiaiate (meringhe) in una pirofila unta di burro, poi unite il latte rimasto, coprite con un foglio di alluminio, senza toccare le meringhe, e infornate a 150 ¡C per 15'.|9. Sgocciolate le fragole; con la marinata spennellate la torta, accomodatevi sopra le meringhe, coprite ciascuna con unabbondante cucchiaiata di crema, completate con le fragole e, a piacere, con zucchero a velo e foglioline di menta. Servite il resto della crema a parte.

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