Cucinare senza sprechi: è la filosofia alla base della<b> cucina circolare</b>, di cui sono due grandi interpreti <b>Giulia Arrigoni</b>, terapista alimentare olistica, e <b>Paolo Velutti</b>, chef alimentarista. Un approccio, che prevede di sfruttare al 100% ogni prodotto vegetale, preferibilmente biologico e a km 0.

I due fondatori de <a href="http://www.lacucinaverde.it/">La Cucina Verde</a> saranno presto protagonisti di uno<b> show-cooking</b> incentrato sulla <b>zucca</b>: come cucinare tutte le sue parti, senza nemmeno sprecarne un seme. L'appuntamento è per venerdì 27 novembre alle 17 in <a href="http://www.cuccagna.org/">Cascina Cuccagna</a>, a Milano, per l'inaugurazione della terza edizione di <a href="http://www.giacimentiurbani.eu/">Giacimenti Urbani</a>, la manifestazione incentrata sulla ricchezza nascosta dietro ai rifiuti (27-29 novembre).

<b>La versatilità della zucca</b>

<span style="font-family: 'Times New Roman', serif">«Dato che a cena verrà servita proprio della zucca, abbiamo pensato di puntare su questo prodotto per spiegare ciò in cui crediamo – sottolinea Giulia Arrigoni –. A chi parteciperà all'evento spiegheremo tutto quello che si può fare con questo semplice prodotto di stagione».</span>

A partire dalla buccia: <span style="font-family: 'Times New Roman', serif">«Chi l'ha detto che va buttata? Cotta al forno è buonissima, altrimenti se ne possono fare delle gustosissime chips croccanti – aggiunge la terapista alimentare –. Anche perché se la buttiamo, ci priviamo di sostanze nutritive importanti che proprio la buccia contiene. I semi, invece, si fanno seccare e si usano come snack».</span>

<b><span style="font-family: 'Times New Roman', serif">Idee per non sprecare</span></b>

<span style="font-family: 'Times New Roman', serif">«Ma ci sono tanti altri accorgimenti – continua Arrigoni – che si possono utilizzare per evitare di sprecare qualcosa in cucina».</span>
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	<li><b>L'acqua di cottura dei ceci</b>, ad esempio, si può utilizzare per preparare meringhe e torte speciali.</li>
	<li>Con la parte <b>verde</b> del <b>porro</b> e la <b>barbetta</b> si possono fare gustose chips in pastella.</li>
	<li>L'<b>acqua di cottura di tutti i legumi</b> si può usare, una volta fredda, per innaffiare le piante.</li>
	<li>Con gli<b> scarti dei</b> <b>limoni</b>, dopo averli spremuti e tolto la buccia per fare infusi e torte, si può fare un mix con aceto, sale e acqua da far cuocere e da cui ricavare un ottimo detersivo per lavastoviglie.</li>
	<li>Le <b>foglie broccolo e cavolfiore</b>, che spesso vengono buttate via, possono invece essere lessate e utilizzate per fare un<b> infuso di clorofilla</b>, un rimedio macrobiotico che aiuta a ripulire sangue. Dopo aver bevuto il succo, le foglie si tagliano e si passano in padella, oppure si frullano per ottenere un pesto leggerissimo per condire una pasta o un involtino.</li>
	<li>Gli<b> scarti degli estratti </b>di frutta e verdura, come carote e zucchine, si possono mescolare per creare polpettine dolci crudiste o per insaporire l'impasto di una torte di mele. Finocchio e sedano, invece, si mettono in una teglia, si fanno asciugare a cottura lenta, poi si tritano e frullano insieme e diventano un condimento a cui aggiungere altre erba aromatiche, per cucinare senza sale.</li>
	<li>Le <b>bucce di banana </b>possono tranquillamente essere usate come compost, per nutrire le piante.</li>
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