Vi sarà capitato di sentir dire questo film o questo libro è un <strong>polpettone</strong>. Il significato allargato della parola indica qualcosa di particolarmente pesante e noioso facendo riferimento a una presunta difficoltà che si ha nel digerire l’omonima pietanza. In quasi tutte le regioni d’Italia, infatti, quando si dice polpettone si pensa solitamente a un <strong>piatto a base di carne</strong> tritata dalla forma più o meno cilindrica che viene servito affettandolo al momento. Ma non è ovunque così. <strong>In Liguria</strong>, in particolare nella <strong>tradizione culinaria genovese</strong>, si è fatta strada una <strong>variante light</strong> dello storico polpettone, che in vero ha ben poco a che fare con la versione classica a base di carne. Il <strong>polpettone genovese</strong> assomiglia di più a un <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/gateau-di-patate/">gâteau</a>. È una<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/torta-salata-di-cardi/"> torta</a> di verdure ricoperta non dalla pasta sfoglia ma dal pan grattato, a base di <strong>fagiolini</strong> e <strong>patate</strong>. Ottimo come secondo piatto o contorno, il polpettone è facile da preparare ed è molto buono a temperatura ambiente.

<strong>La maggiorana per condire i doni nel nuovo mondo</strong>

Genova è da sempre uno dei porti principali italiani, e come tutte le città di mare è un’avanguardia di gusti e sapori provenienti da tutte le parti del mondo. Dopo la scoperta delle Americhe da parte di un genovese doc come <strong>Cristoforo Colombo</strong>, una serie di “nuovi” alimenti arrivarono in Italia. Tra questi ci furono le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/patate-e-fonduta/">patate</a> e i <strong>fagiolini</strong> che goderono di una particolare diffusione in Liguria, tanto da diventare elementi fondanti della futura tradizione culinaria della zona. <strong>Piatto povero ma nutriente</strong>, il polpettone è frutto dell’ingegnosità dei <strong>contadini liguri</strong> che lo farcivano con quel poco che avevano in dispensa. Per questa ragione non esiste una ricetta ben definita e quasi ogni famiglia ne ha una sua variante. La versione classica, comunque, prevede in aggiunta ai <strong>fagiolini</strong> e alle <strong>patate lesse</strong>, <strong>uova</strong> e <strong>ricotta</strong> e va cotta in una <strong>teglia quadrata</strong> o rettangolare con un’altezza massima di 3 centimetri. L’unico ingrediente che non deve mai mancare è la <strong>maggiorana</strong>, una spezia simile all’<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/una-spolverata-di-origano-un-euro-in-piu-a-pizza/">origano</a> ma più delicata, praticamente onnipresente in tutti i piatti della tradizione ligure.

<strong>Lo schiatta marito</strong>

Una delle varianti più conosciute del polpettone genovese è lo <strong>Sčiattamàiu</strong>, letteralmente lo schiatta marito. Dal gusto dolce e leggero per lo stomaco, questo polpettone viene chiamato così perché, <strong>secondo la tradizione</strong>, piaceva molto agli uomini che ne mangiavano talmente tanto, <strong>a sciattapansa</strong> in dialetto genovese, da sentirsi male. Da servire rigorosamente freddo lo Sčiattamàiu era il classico alimento da portarsi in barca o al lavoro. Un altro <strong>polpettone di verdure</strong> di antichissima origine contadina è lo <strong>Scarbassa</strong>. Noto sin dal <strong>Medioevo</strong> questa ricetta prende il nome dalla <strong>cesta di vimini</strong> appesa sul dorso degli animali da soma in cui venivano messe le verdure raccolte nei campi. Le stesse verdure che poi erano utilizzate per preparare la Scarbassa.