Prozioni: 6

Tempo totale: 360

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 250 g panna montata Ò 225 g zucchero - 125 g latte Ò 100 g mollica a dadini 15 g cacao amaro Ò 10 g amido di mais - 10 g gelatina alimentare in fogli - 4 pesche Ò 1 limone Ò baccello di vaniglia - aceto di vino bianco

Ingredienti: 250 grammi panna montata|225 grammi zucchero|125 grammi latte|100 grammi mollica a dadini|15 grammi cacao amaro|10 grammi amido di mais|10 grammi gelatina alimentare in fogli|4 pesche|1 limone|baccello di vaniglia|aceto di vino bianco

Preparazione: 1-2 Mett ete in ammollo la gelatina. Raccogliete in una casseruola il latte, 125 g di acqua, 125 g di zucchero, lamido di mais e il cacao, mescolate con la frusta in modo che non si formino grumi. 3-4 Cuocete mescolando con la frusta fino al bollore, poi togliete dal fuoco, unite la gelatina strizzata e lavorate affinch si sciolga. Lasciate raffreddare. 5-6 unite la panna al composto con il cacao e mettete la mousse in frigo per 5 ore. 7-8 caramellate la mollica in padella unendo 30 g di zucchero, un poco alla volta, mescolando per almeno 5-6. Togliete la padella dal fuoco e allargate i dadini su un foglio di carta da forno. Riducete la scorza di un limone in listerelle. Portate sul fuoco al minimo una piccola casseruola con 40 g di zucchero, 10 g di acqua e qualche goccia di aceto; non appena lo zucchero si sarÊ sciolto, unite le scorze e cuocete per 5-6. Tritate parte delle scorze e unitele ai dadini di pane. 9-10 Pelate le pesche e dividetele in spicchi. Raccogliete in una padella 30 g di zucchero, mezzo baccello di vaniglia aperto a libro, 4 cucchiai di acqua e 4 gocce di aceto, portate sul fuoco, unite le pesche e cuocetele per 5. Tenete da parte qualche spicchio e frullate il resto in crema. Fate raffreddare. Distribuite la crema nei piatti, mettete al centro un paio di cucchiai di panzanella al limone, completate con una quenelle di mousse e unite il resto delle pesche. Decorate con il resto delle listerelle di scorza di limone e a piacere con foglioline di menta.

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Step: 1-2 Mettete in ammollo la gelatina. Raccogliete in una casseruola il latte, 125 g di acqua, 125 g di zucchero, lamido di mais e il cacao, mescolate con la frusta in modo che non si formino grumi.|1-2 Mettete in ammollo la gelatina. Raccogliete in una casseruola il latte, 125 g di acqua, 125 g di zucchero, lamido di mais e il cacao, mescolate con la frusta in modo che non si formino grumi.|3-4 Cuocete mescolando con la frusta fino al bollore, poi togliete dal fuoco, unite la gelatina strizzata e lavorate affinch si sciolga. Lasciate raffreddare.|3-4 Cuocete mescolando con la frusta fino al bollore, poi togliete dal fuoco, unite la gelatina strizzata e lavorate affinch si sciolga. Lasciate raffreddare.|5-6 unite la panna al composto con il cacao e mettete la mousse in frigo per 5 ore.|5-6 unite la panna al composto con il cacao e mettete la mousse in frigo per 5 ore.|7-8 caramellate la mollica in padella unendo 30 g di zucchero, un poco alla volta, mescolando per almeno 5-6. Togliete la padella dal fuoco e allargate i dadini su un foglio di carta da forno. Riducete la scorza di un limone in listerelle. Portate sul fuoco al minimo una piccola casseruola con 40 g di zucchero, 10 g di acqua e qualche goccia di aceto; non appena lo zucchero si sarÊ sciolto, unite le scorze e cuocete per 5-6. Tritate parte delle scorze e unitele ai dadini di pane.|7-8 caramellate la mollica in padella unendo 30 g di zucchero, un poco alla volta, mescolando per almeno 5-6. Togliete la padella dal fuoco e allargate i dadini su un foglio di carta da forno. Riducete la scorza di un limone in listerelle. Portate sul fuoco al minimo una piccola casseruola con 40 g di zucchero, 10 g di acqua e qualche goccia di aceto; non appena lo zucchero si sarÊ sciolto, unite le scorze e cuocete per 5-6. Tritate parte delle scorze e unitele ai dadini di pane.|9-10 Pelate le pesche e dividetele in spicchi. Raccogliete in una padella 30 g di zucchero, mezzo baccello di vaniglia aperto a libro, 4 cucchiai di acqua e 4 gocce di aceto, portate sul fuoco, unite le pesche e cuocetele per 5. Tenete da parte qualche spicchio e frullate il resto in crema. Fate raffreddare. Distribuite la crema nei piatti, mettete al centro un paio di cucchiai di panzanella al limone, completate con una quenelle di mousse e unite il resto delle pesche. Decorate con il resto delle listerelle di scorza di limone e a piacere con foglioline di menta.|9-10 Pelate le pesche e dividetele in spicchi. Raccogliete in una padella 30 g di zucchero, mezzo baccello di vaniglia aperto a libro, 4 cucchiai di acqua e 4 gocce di aceto, portate sul fuoco, unite le pesche e cuocetele per 5. Tenete da parte qualche spicchio e frullate il resto in crema. Fate raffreddare. Distribuite la crema nei piatti, mettete al centro un paio di cucchiai di panzanella al limone, completate con una quenelle di mousse e unite il resto delle pesche. Decorate con il resto delle listerelle di scorza di limone e a piacere con foglioline di menta.

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