Non c’è niente di più gratificante del preparare il pane in casa. Ma attenzione a non commettere errori.

<strong>Preparare il pane in casa regala grandi emozioni.</strong>
Impastare acqua, farina e lievito, guardare la massa che cresce, lavorarla e poi cuocerla può dare grandi soddisfazioni.

In teoria…

In pratica capita spesso che la massa è troppo molle o troppo dura, che non lieviti o che che lieviti troppo, e che il risultato dopo la cottura non sia esattamente come quello del pane comprato. Un disastro insomma!

Abbiamo stilato un <strong>elenco dei 10 errori più comuni</strong> che si commettono quando si prepara il pane in casa.

<strong>1. Scelta della farina </strong>

00, 0, manitoba…non improvvisate! Utilizzate farine di grano selezionate e di ottima qualità possibilmente macinate a pietra.

<strong>2. Mix di farine</strong>

Se volete utilizzare farine speciali come riso e farro unitele a quella principale di grano, ma solo in quantità ridotta. Se utilizzate solo farine integrali il pane avrà una consistenza più rustica.

<strong>3. Gluten free</strong>

Per un perfetto pane gluten free dovete utilizzare farine senza glutine e seguire bene le indicazioni riportate sulla confezione. Non vale la ricetta classica del pane.

<strong>4. Lievitazione</strong>

Con il lievito di birra bastano tre ore, con il lievito madre la lievitazione è più lunga. Un pane non perfettamente lievitato non cuocerà perfettamente in forno. Avrà la crosta spessa e croccante, ma sarà poco cotto all'interno.

<strong>5. Riposo</strong>

L’impasto deve lievitare e quindi va lasciato all’interno di un recipiente coperto con un canovaccio umido. Il posto ideale per lasciarlo lievitate è il forno spento, oppure qualsiasi luogo lontano da correnti d’aria.

<strong>6. Cottura</strong>

Per cuocere il pane nel forno di casa assicuratevi prima che sia arrivato alla temperatura ideale, circa 180°. Se troppo caldo il pane non si cuocerà bene internamente.

<strong>7. Raffreddamento</strong>

Una volta sfornato, il pane va poggiato su una grata e fatto raffreddare. Se lo lasciate sulla teglia può perdere croccantezza sulla base.

<strong>8. Sapore acido</strong>

Può capitare che il pane prenda un cattivo sapore. Forse lo avete fatto lievitare troppo o la pasta madre non era stata rinfrescata bene.

<strong>9. Il sale e lo zucchero</strong>

Il sale va messo nell’impasto alla fine e lontano dal lievito. Potete addirittura non metterlo se preferite un pane poco saporito. Per agevolare la lievitazione, invece, aggiungete un pizzico di zucchero,  malto o miele.

<strong>10. Olio</strong>

Nella ricetta del pane non è previsto l’olio tra gli ingredienti a meno che non sia vostra intenzione preparare un pane-pizza, ovvero una focaccia croccante.

<strong>Consigli:</strong>

- Per sapere quando la massa è giunta a lievitazione, prelevatene una parte, formate una pallina e immergetela in acqua. Quando la pallina salirà a galla l’impasto sarà pronto.

- Aggiungete un recipiente con un po’ di acqua all’interno del forno se il pane durante la cottura si secca troppo.

- Per rendere il vostro pane più goloso potete aggiungere all’impasto lievitato dei semini oleosi di diverso genere (girasole, lino, pinoli).