Prozioni: 6

Tempo totale: 305

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 350 g cioccolato al latte - 200 g panna fresca - 100 g cioccolato fondente a l 90% - 50 g latte - 3 tazzine di caff espresso - 1 foglio di gelatina - cacao

Ingredienti: 350 grammi cioccolato al latte|200 grammi panna fresca|100 grammi cioccolato fondente al 90%|50 grammi latte|3 tazzine di caff espresso|1 foglio di gelatina|cacao

Preparazione: Spezzettate finemente 300 g di cioccolato al latte e fondetelo su un bagnomaria caldo ma non bollente: controllate con il termometro a sonda che non superi i 45 ¡C. Poi unite il cioccolato fondente tritato finemente, spegnete il fuoco e mescolate con la spatola fino a quando non sarÊ perfettamente sciolto. Versatene un terzo sul piano di marmo e muovetelo con la spatola per farlo raffreddare: non appena inizia a rapprendersi, unitelo di nuovo al resto del cioccolato e mescolando con molta delicatezza controllate che la temperatura arrivi a 31 ¡C (cioccolato temperato). Preparate un vassoio girato sottosopra, cos che non ci siano bordi, coperto con un foglio di carta da forno. Versate il cioccolato temperato in 6 stampini sfaccettati di silicone (h 5 cm). Fatelo aderire alle pareti cos che ne siano perfettamente ricoperte. Fate sgocciolare leccesso di cioccolato e poi accomodate gli stampini a testa in gi sul vassoio che avete preparato. Dopo 40', con molta cautela, rifilate i bordi degli stampini usando un coltellino. Rimetteteli a testa in gi, lasciate riposare per altre 2 ore, infine sformate i bicchierini. Mettete in ammollo un foglio di gelatina. Fondete su un bagnomaria caldo il resto del cioccolato al latte con le 3 tazzine di caff espresso e il latte, unite la gelatina ammollata e strizzata e mescolate fino a quando non si sarÊ perfettamente sciolta. Fate raffreddare a temperatura ambiente e quindi mettete in frigorifero per 30'. Incorporate poi 100 g di panna parzialmente montata, mescolate delicatamente e quando sarÊ ben incorporata finite di montare con le fruste fino alla consistenza desiderata (mousse di cappuccino). Riempite i bicchierini con la mousse di cappuccino e metteteli in frigorifero per almeno 1 ora. Completate i bicchierini con 100 g di panna parzialmente montata, disposta a mo di schiuma del cappuccino, e con una spolverata di cacao.

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