Prozioni: 6

Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 250 g foglie di borragine - 250 g patate lessate - 250 g fagiolini lessati - 50 g cicorino da taglio - 2 uova - grana grattugiato - alloro - farina - burro noce moscata - limone - olio di arachide olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 250 grammi foglie di borragine|250 grammi patate lesse|250 grammi fagiolini lessati|50 grammi cicorino da taglio|2 uova|grana grattugiato|alloro|farina|burro|noce moscata|limone|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Lavate le foglie di borragine e lessatele in acqua e alloro per 5; scolatele, strizzatele, tagliuzzatele e saltatele in padella con una noce di burro, una grattugiata di noce moscata e un pizzico di sale per 1-2. Mescolate le foglie di borragine con le patate a tocchetti, 35 g di grana, le uova e poco sale. Formate delle piccole palline irregolari, passatele nella farina e friggetele in abbondante olio di arachide bollente (a 160-180 ¡C) fino a completa doratura; scolatele su carta da cucina. LA vate, mondate e affettate molto sottilmente il cicorino da taglio. Preparate un condimento emulsionando 50 g di olio extravergine di oliva con il succo di un limone, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Condite il cicorino e i fagiolini con lemulsione e servite con le frittelle.

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