Tra l'Immacolata, Sant'Amborgio e il Natale, trovare una sagra prettamente gastronomica nel mese di dicembre può risultare un'impresa. Per fortuna che, il <strong>6 dicembre</strong>, sull'alta <strong>Valle dell'Aniene</strong> ci pensano loro: le signore di <strong>Percile (Roma)</strong>, piccolo borgo di montagna al confine con l'Abruzzo. Che, come ogni anno dal lontano 1982, si metteranno all'opera per la<strong> Sagra della ramiccia</strong>. Di cosa si tratta? Di una <strong>particolare forma di fettuccine</strong> fatte a mano, larghe non più di 2 mm e con abbondante utilizzo di uova. Esulando dal panorama delle fettuccine laziali, sembrano qualcosa a metà tra i maccheroncini di Campofilone e i tajarin piemontesi.

<strong>Ricotta, funghi e mazzafegato</strong>

Il sugo tipico con il quale viene preparata la ramiccia è un <strong>sugo di castrato</strong> la cui preparazione, da queste parti, è un vero segreto. Certo è che, tra gli ingredienti, vi rientrano <strong>olio extravergine d'oliva, cipolla, vino bianco, pomodori pelati e peperoncino</strong>, oltre all'impareggiabile <strong>pecorino</strong> locale. Ma esistono anche numerose ricette alternative: la ramiccia al <strong>ragù di salsiccia</strong> <strong>con ricotta</strong> (secca), ad esempio, in cui tra gli ingredienti concorrono anche <strong>vino rosso, cipolla, carote, passata di pomodoro, burro e olio extravergine d'oliva</strong>. Oppure la ramiccia coi <strong>funghi</strong>. A Carnevale, da non perdere la ramiccia preparata con il <strong>mazzafegato</strong>, la tipica salsiccia di fegato dell'Italia centrale.

<strong>Mais e lumache</strong>

Ma un vero viaggio enogastronomico non è tale se non si assaggiano anche le altre specialità di un'area poco conosciuta al grande pubblico come la Valle dell'Aniene. La <strong>polenta</strong>, ad esempio. Un piatto tipico della dieta contadina, e non solo in Valpadana: si va dalla <strong>polenta alla cacciatora o con le salsicce</strong> ad Affile, a quella con le <strong>costine di maiale</strong>; fino alla<strong> polenta con le lumache</strong>, nella zona di Vicovaro. La pasta, però, è la vera protagonista, prodotta anche con farina di <strong>farro</strong>. Come ad esempio le <strong>sagne</strong>, la tipica pasta corta senz'uovo, una costante in tutta la fascia montana tra Lazio, Abruzzo e Molise. Oppure i <strong>cuzzi</strong>, diffusi soprattutto a Roviano: una pasta fresca, lunga, ottenuta dalla miscelazione di farine di <strong>grano tenero, grano duro, granturco</strong> (in quantità variabile) e l'aggiunta di acqua e uova, con un condimento a base di aglio, olio extravergine d'oliva, pomodoro, peperoncino e pecorino locale.

<strong>Dai salvalatici ai cecamariti</strong>

Nella stessa zona troviamo i <strong>salavatici</strong>, una sorta di <strong>frittella</strong> preparata con acqua, sale e <strong>mentuccia</strong> selvatica, dal profumo inconfondibile. Ma l'elenco potrebbe proseguire con i <strong>cannerozzuni</strong>, i <strong>cazzaregli</strong> (anche questi preparati con <strong>grano e granturco</strong>), i <strong>frascarelli</strong>. E poi i <strong>frittegli</strong>, che si ottengono con impasto di farina, patate schiacciate, uva passita, zucchero e rum, tagliate a losanghe e fritte in olio bollente: solitamente vengono preparati per la vigilia di Natale assieme a broccoli o baccalà. Per non parlare dei classici <strong>strozzapreti, gnocchi, maccaruni e fettuccine</strong>; e degli <strong>ndremmappi</strong>, il piatto della <strong>transumanza</strong>, pasta povera ottenuta impastando<strong> farina integrale</strong>, acqua e sale e condita con un sugo fatto con olio, aglio, peperoncino, pomodoro e alici. Oppure le <strong>tacchie</strong>, simili ai maltagliati e perfette coi funghi porcini. Che dire poi dei <strong>cecamariti</strong> (che non c'entrano nulla con gli omonimi dolci salentini), simili ai bucatini e preparati con l'aglione.