Arrivò due anni fa la scelta di far riposare sulle "rive" del Salento gli eredi dell'esperienza Dall'Ava: due prosciutti San Daniele. Eredi che sarebbero stati preda dell'assaggio consapevole della Puglia. Era il luglio del 2013: Carlo Dall'Ava, dello storico prosciuttificio friulano, e Dante Martellotta, co founder di <em>Ceda</em> (agenzia generale di specialità alimentari), si trovavano a pranzo sulla spiaggia del ''Fico d'India'' di Alimini, eleganti, con tanto di cravatta, sotto lo sguardo dei bagnanti e davanti a un mare cristallino. In quel momento, lanciarono la loro sfida: ritornare su quella spiaggia in pantaloncini e occhiali da sole. Come? Proprio grazie a questi due San Daniele, prosciutti ''grandi'' 18 mesi che avrebbero cambiato habitat per scelta aziendale, dal Friuli alla Puglia. E che <strong>sarebbero stati conservati in riva al mare</strong>.

E cosi, due anni dopo,  ci siamo ritrovati, in pantaloncini e occhiali da sole, nella zona mozzafiato dei "Laghi di Alimini", in una giornata dal sole timido ma piena di passione, quella di<strong> tanti produttori italiani scesi in spiaggia per il primo evento "So Food"</strong> promosso dalla <em>Ceda</em> e organizzato in collaborazione con noi di <em>Noao</em>. Una giornata carica di sinergie, di cooperazione tra le aziende food , le cantine dell'Associazione ''De Gusto Salento'' con Ilaria Donateo e alcuni tra i più bravi e brillanti chef Pugliesi come Maria Cicorella dal "Pashà"' di Conversano, Antonio Scalera da "La Bul" di Bari, Vinood Sookar dal "Fornello da Ricci" di Ceglie Messapica , Felice Sgarra da "Umami" di Andria e Giuseppe Romanazzi dalla "Romanazzi's Apulian Restaurant" di Giovinazzo; e anche assieme alla trasversale bravura di Paolo Parisi e alle esperienze "XXL" di Paolo Marchi, tutti uniti per interpretare, secondo il proprio stile, i prodotti. Lasciando per un giorno la cucina dei ristoranti in cambio di una vista tendente all’orizzonte della Puglia migliore, quella che sa accogliere .

Insomma, vi volevo dire che <strong>l'unione fa la forza</strong>.

Bravo Carlo, Bravo Dante. Brava Puglia.