Prozioni: 6

Tempo totale: 160

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 800 g barba di frate - 400 g robiola - 200 g latte - 200 g panna fresca - 150 g semola di grano duro rimacinata - 80 g grana grattugiato pi un po - 10 g amido di mais - 3 spicchi di aglio - 2 uova - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 800 grammi barba di frate|400 grammi robiola|200 grammi latte|200 grammi panna fresca|150 grammi semola di grano duro rimacinata|80 grammi grana grattugiato pi un po'|10 grammi amido di mais|3 spicchi di aglio|2 uova|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Impastate la semola con 60 g di acqua tiepida, un uovo, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio. Lasciate riposare la pasta ottenuta per 1 ora, coperta con la pellicola. Mondate la barba di frate, eliminando 3 il fondo dei gambi, e lavatela molto accuratamente, cambiando acqua 2 o 3 volte per eliminare bene tutta la terra. Scottatela in acqua bollente salata per 3, poi scolatela. Saltatela quindi per 2 in una padella con 4 cucchiai di olio e 2 spicchi di aglio con la buccia, leggermente schiacciati. Lavorate la robiola con il grana grattugiato, sale, pepe e un uovo. Tritate un terzo della barba di frate e unitelo alla robiola, mescolando (ripieno). Stendete la pasta in sfoglie sottili, tagliatele in 18 rettangoli di circa 8x10 cm. Scottateli in acqua bollente salata per pochi secondi, passateli poi in acqua fredda, stendeteli su un canovaccio e tamponateli. Farcite i rettangoli con il ripieno, distribuendolo con una tasca da pasticciere in piccoli filoncini su uno dei lati lunghi. Spalmate un po di ripieno sullaltro lato lungo, in modo da fare aderire la pasta chiudendo a cannellone i rettangoli. Scaldate la panna con il latte e uno spicchio di aglio schiacciato. Al bollore togliete laglio e aggiungete lamido di mais stemperato in poca acqua fredda. Cuocete per 5, aggiustate di sale e pepe (besciamella). disponete la barba di frate rimasta sul fondo di una pirofila unta di olio, poi appoggiatevi sopra i cannelloni. Copriteli con la besciamella, spolverizzate tutto di grana grattugiato e infornate a 200 ¡C per 10.

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