Le piccole cipolle leggermente schiacciate che spesso si cucinano in agrodolce o si conservano sott’olio si chiamano Borettane e prendono il nome dalla località di Boretto (RE), dove per molto tempo sono state coltivate. Oggi questa specie è particolarmente diffusa nella zona del lago di Como e a Rovato.

Più note come “cipolline” nel linguaggio comune, le cipolle borretane hanno praticamente le stesse proprietà della cipolla classica e quindi sono diuretiche, disintossicanti e aiutano a prevenire e a combattere gli stati influenzali, in particolare tosse e raffreddamento.
mentre però la cipolla si presta ad essere mangiata cruda, le cipolle borretane danno il meglio solo in cottura.
<h2>Come si puliscono e si conservano le cipolle borretane?</h2>
Le cipolle borretane si puliscono come le cipolle grandi e cioè si privano della base attaccata alla radice che si taglia semplicemente con un coltellino e poi si sbucciano. L’involucro esterno è molto sottile, basta toglierne uno strato. Si conservano in luoghi freschi come le cantine e non in frigorifero. Se tenute alla giusta temperatura, coperte con della carta di giornale e lontane da altra frutta e verdura si mantengono a lungo. I bulbi freschi, in idonee condizioni, possono conservarsi anche sino ad un anno.
<h2>Come si cucinano le cipolle borretane?</h2>
Il miglior modo per cucinarle è anche il miglior modo per conservarle, e cioè sott’olio o sotto aceto.
Ma le cipolline possono essere anche un ottimo contorno per le carni molto saporite come arrosti e grigliate. Si prestano ad essere abbinate ad ingredienti dal sapore dolce e aromatico come lo zucchero di canna , il miele e l’aceto balsamico per la preparazione di ricette agrodolci, ma sono ottime anche stufate a lungo in padella con olio, sale e pepe.

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