Prozioni: 4

Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 80 g misticanza - 80 g barbabietola lessata - 60 g porri - 60 g zucchine - 60 g carote - 40 g cavolfiore - 40 g sedano rapa mondato - 40 g farina - 10 foglie di indivia riccia - 10 foglie di cuore di radicchio rosso - 2 ravanelli Ò 1 spicchio di finocchio - mezza melagrana Ò basilico Ò prezzemolo - acqua frizzante Ò bicarbonato - olio di arachide Ò aceto balsamico - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 80 grammi misticanza|80 grammi barbabietola lessata|60 grammi porri|60 grammi zucchine|60 grammi carote|40 grammi cavolfiore|40 grammi sedano rapa mondato|40 grammi farina|10 foglie di indivia riccia|10 foglie di cuore di radicchio rosso|2 ravanelli|1 spicchio di finocchio|mezza melagrana|basilico|prezzemolo|acqua frizzante|bicarbonato|olio di arachide|aceto balsamico|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Sfogliate i porri e scottateli in acqua bollente per 2; tagliate a nastri le carote e le zucchine e scottatele in acqua bollente. Arrotolatele tutti i nastri di verdura. Affettate finemente il finocchio, il cavolfiore, il sedano rapa e i ravanelli e tagliate a dadini la barbabietola. Friggete velocemente in olio di arachide a 175 ¡C qualche foglia di basilico e di prezzemolo, finch non saranno croccanti. Mescolate la farina con 2 g di bicarbonato e 70 g di acqua frizzante (pastella). Immergetevi lindivia, il radicchio e il sedano rapa e friggeteli in olio di arachide. Raccogliete tutti gli ortaggi crudi e cotti in una ciotola con qualche chicco di melagrana e condite con una vinaigrette preparata emulsionando succo di melagrana, aceto balsamico, olio extravergine, sale e pepe.

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