Prozioni: 8

Tempo totale: 150

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 1 kg 1 sedano rapa - 1 kg polpa di spalla di manzo a bocconcini - 200 g cipolla - 200 g carote - 130 g 1 fetta di porsciutto crudo allosso - alloro - rorsmarino - aglio - vino rosso - bordo vegetale - olio extravergine di oliva - paprica - burro - sale - pepe

Ingredienti: 1 kilogrammi sedano rapa|1 kilogrammi polpa di spalla di manzo a bocconcini|200 grammi cipolla|200 grammi carote|130 grammi prosciutto crudo all'osso|alloro|rosmarino|aglio|vino rosso|brodo vegetale|olio extravergine di oliva|paprica|burro|sale|pepe

Preparazione: Portate a bollore in una padella un litro di vino rosso con una foglia di alloro, uno spicchio di aglio con la buccia, schiacciato, un rametto di rosmarino. Fatelo bollire per 1', poi versate subito tutto sui bocconcini di carne, raccolti in un recipiente. Lasciate riposare la carne in questa marinata per 1 ora. Tagliate la cipolla sbucciata a pezzetti, le carote mondate a mezze rondelle, tagliate a dadini il prosciutto. Rosolate tutto in unampia casseruola, con 40 g di burro, per 2-3'. Scolate la carne dalla marinata, conservando il liquido; eliminate aglio e rosmarino. Mettete la foglia di alloro della marinata nelle verdure rosolate con il prosciutto. Arrostite i bocconcini di manzo in due turni in una padella con 2 cucchiai di olio ogni volta, tenendoli sempre in movimento in modo che si rosolino bene su tutti i lati. Cuoceteli per 2-3', poi salateli, pepateli e insaporiteli con un po di paprica. Unite il manzo alle verdure saltate con il prosciutto, fate nuovamente rosolare, bagnate con metÊ della marinata e, a coprire, con brodo vegetale. Cuocete a fuoco Mediobasso per 1 ora, parzialmente coperto. Mondate il sedano rapa e tagliatelo a dadi, poi fatelo saltare in una padella con 3 cucchiai di olio e una noce di burro per 5'; quando comincia a essere un po rosolato, aggiungete una macinata di pepe, un po di paprica, sale; insaporite mescolando per 1', poi unitelo in casseruola alla carne ormai pronta, scaldatelo per qualche istante, se occorre, e servite subito.

Foto: /2012/2012_10/10201207301

Step:

Foto step: