Il <strong>Giubileo</strong> straordinario della misericordia ha avuto inizio l'<strong>8 dicembre 2015</strong> e sono già milioni i pellegrini che si sono messi in cammino per raggiungere <strong>Roma</strong>. La maggior parte di loro, oggi, preferisce raggiungere la capitale della cristianità con aerei e automobili ma c'è stata un'epoca in cui l'unico modo per arrivare a Roma era <strong>percorrere a piedi la via Francigena</strong> armati solo di bastone e bisaccia. <strong>Il cibo dei</strong> <strong>pellegrini</strong> lungo il cammino era facilmente <strong>conservabile </strong>e strettamente legato alla<strong> stagionalità</strong>. Quando si fermavano per rifocillarsi chiedevano ospitalità o allogavano presso le locande, nelle quali si sfamavo in base alle disponibilità economiche. Il <strong>cibo</strong> che si serviva era molto <strong>salato</strong> in modo da indurre molta sete nei viandanti così l'oste riusciva a vendere una grande quantità di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/un-viaggio-di-vino/" target="_blank">vino</a>. All'osteria come per il viaggio, i pellegrini preferivano dissetarsi proprio con il frutto della vendemmia: l’acqua poteva essere inquinata e quindi dannosa per la salute mentre il vino, anche se scadente, conteneva un minimo di alcool che lo rendeva asettico.

<strong>La via Francigena</strong>

La via Francigena parte da <strong>Canterbury in Inghilterra e arriva fino a a Roma</strong> incrociando la <strong>via Lattea</strong>. Attraverso l'<strong>Italia</strong>, durante il medioevo, passavano le maggiori vie di comunicazione del <strong>Mediterraneo</strong>, e fino alla caduta nel XIV secolo di <strong>San Giovanni d’Acri</strong>, ultimo baluardo dei cristiani in Oriente, il punto di arrivo della via Francigena erano le <strong>coste pugliesi</strong> per imbarcarsi per la <strong>Terra Santa</strong>. Alla fine di questo secolo Gerusalemme fu definitivamente sostituita con Roma come meta principe di pellegrinaggio e chi faceva voto di recarvisi prendeva il nome di “<strong>Romeo</strong>”. Il viaggio del pellegrino, che doveva essere fatto rigorosamente a piedi, era tutt’altro che facile. Prima di mettersi in cammino il devoto si riconciliava con tutti, faceva testamento e pagava i debiti.

<strong>Una ricetta "per pellegrini"</strong>

I pellegrini quando si fermavano per riposarsi e mangiare cercavano <strong>ospitalità</strong> in <strong>conventi</strong> o nelle case di chi avesse il buon cuore di accoglierli. I più facoltosi pagavano per soggiornare in <strong>locande ed osterie</strong>. Il “ <strong>menù del pellegrino</strong>” era a base di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/10-zuppe-che-vi-faranno-amare-linverno/" target="_blank">zuppe </a>e <strong>minestre</strong> come ad esempio: la <strong>paniccia</strong> a base di<strong> cereali</strong> e <strong>legumi</strong>, il <strong>macco</strong>, una <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/vellutata-di-porri-con-bigne-di-mais/" target="_blank">vellutata</a> fatta con legumi secchi, ma anche <strong>salumi</strong>, <strong>formaggi</strong> e <strong>frittatine</strong>. L'alimento principe era il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/pane-alle-noci-e-formaggio-di-capra/" target="_blank">pane</a> grazie anche alla sua capacità di conservazione. Non doveva essere bianco perché era simbolo di mollezza, mentre era molto diffusa la sua variante nera, chiamata <strong>pane “della penitenza”</strong> fatto con <strong>grano tenero</strong>,<strong> segale</strong>, <strong>spelta</strong>, <strong>orzo</strong>, <strong>crusca di frumento</strong>, <strong>farina di fave</strong> e <strong>di</strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/ciambella-alla-farina-di-castagne-e-ganache-al-cioccolato-bianco/" target="_blank">castagne</a>. La prima testimonianza scritta di una <strong>ricetta per pellegrini</strong> risale al <strong>XV secolo</strong> quando un cuoco di origine tedesca, <strong>Giovanni Bockenheym</strong>, scriveva nel suo ricettario: “Prendi le fave, lavale bene in acqua calda e lasciale così tutta una notte. Poi falle bollire in acqua fresca, tritale bene e aggiungi vino bianco. Condisci con cipolla, olio di oliva o burro, e un po' di zafferano"- questo piatto - "sarà buono per i chierici vaganti e per i pellegrini".

<strong>Pulmentum</strong>

I pellegrini che venivano accolti nelle case si dovevano accontentare di qualche tazza di <strong>Pulmentum</strong>. Questo minestrone era fatto con <strong>verdure di stagione</strong>, <strong>cereali</strong>, <strong>legumi</strong> e condito con un po' di <strong>lardo</strong> a pezzetti e qualche <strong>acciuga</strong>. Quando il viandante arrivava la padrona di casa era solita aggiungere nel pentolone un paio di bicchieri d'acqua a testa per ogni nuovo arrivo. La pratica era tanto comune ai tempi che si diffuse il modo di dire “è arrivato un altro frate, brodo lungo e seguitate”.

<strong>Il pane dell'accoglienza</strong>

Oggi i pellegrini nel cammino per Roma godono di ben altri comfort, anche culinari. Una volta arrivati in città però si può fare un <strong>piccolo gesto</strong> in pieno spirito solidale. In quaranta panifici artigianali romani è possibile acquistare il “<strong>Pane dell'accoglienza</strong>”. Su ogni pagnotta è impresso il "Tau", simbolo dell'ordine religioso dei francescani e ultima lettera dell'alfabeto ebraico. Questo pane può essere acquistato con la stessa formula del famoso “<strong>caffè sospeso</strong>” napoletano, ossia lasciando pagato il conto per chi ne ha bisogno.