Prozioni: 6

Tempo totale:

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: Brodo vegetale 200 g carota pulita - 150 g sedano pulito 2 cipolle - sale Pasta 200 g farina 00 - 100 g semola di grano duro - olio extravergine di oliva Ripieno 150 g cavolfiore a cimette - 130 g patata - 100 g spinaci puliti - 1/2 cipolla - olio extravergine - sale - pepe

Ingredienti: 200 grammi carota pulita|150 grammi sedano pulito|2 cipolle|200 grammi farina 00|100 grammi semola di grano duro|olio extravergine di oliva|150 grammi cavolfiore a cimette|130 grammi patata|100 grammi spinaci puliti|0.5 cipolla|sale|pepe

Preparazione: Brodo vegetale. Tagliate a cubi carota e sedano. Eliminate le radici delle cipolle, lavatele e tagliatele a metÊ, senza eliminare la buccia; appoggiatele poi sul taglio in una padella calda e fatele colorire. Mettete in pentola con 3 litri di acqua le verdure, portate a bollore e lasciate cuocere per un paio di ore; a cottura ultimata salate e filtrate. Pasta. Mescolate la farina e la semola, impastatele con 150 g acqua e un cucchiaino di olio. Coprite la pasta e fatela riposare per almeno 30'. Ripieno. Lessate la patata con la buccia. Tritate finemente la cipolla e rosolatela in padella con 2 cucchiai di olio; aggiungete il cavolfiore, dopo averlo affettato, e rosolatelo lasciandolo ben consistente; salate. Scottate in padella con un cucchiaio di olio anche gli spinaci, poi salateli. Sbucciate la patata, schiacciatela e mescolatela con cavolfiore e spinaci tritati. Aggiustate di sale e pepate. Stendete la pasta molto sottile formando delle larghe strisce e tagliatele in quadrati di circa 7 cm di lato. Mettete nel centro una nocciola di ripieno, richiudete a triangolo e ricongiungete le due punte formando i tortelli. Lessate i tortelli al dente nel brodo vegetale e serviteli ben caldi, con il brodo.

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