A dover nominare il drink più di moda del momento (a livello globale) la scelta cadrebbe irrimediabilmente fra queste tre: gin, vermuth e sakè. Dei tre, forse quello del sakè è però il “movimento” più interessante, perché ha travalicato i confini dei sushi bar giapponesi per entrare nelle cucine dei grandi nomi della ristorazione Made in Italy, contaminato il mondo dellla mixologia nostrana e reso possibile l’organizzazione di festival e l’apertura di locali ad hoc. Esatto, intorno al mondo del sake sta ruotando tutto questo, ora, a Milano, e quindi ben presto nel resto d’Italia.

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<h3>Riconoscere un sake DOC</h3>
Scordarsi immediatamente il sake-caldo-servito-nella-bottiglietta-tiepidino-al-ristorante-giapponese: assaggiarlo per la prima volta durante una degustazione ha un che di rivelatorio e spalanca un orizzonte molto più ampio e complesso. Tanto quanto il vino, il sake (per la cronaca, non si scrive con l’accento, bensì sake e basta) ha una classificazione rigidissima e una tradizione produttiva antichissima – serissima con due S come solo i giapponesi possono essere.
Quelli che abbiamo bevuto per pochi euro in Italia sono solo i cosiddetti futsū-shu (futsū significa “comune”) mentre quelli buoni, <strong>i sake “DOC”</strong> o tokutei-meishōshu, sono solo il 30% della produzione e una novità nel nostro Paese. Più il tasso di raffinazione del riso è elevata, più il sake risulta pregiato e i sake junmai (di puro riso, e senza aggiunta di alcool) sono i migliori. I junmai ginjō e i junmai daiginjō sono quelli di qualità superiore - i daiginjō sono prodotti artigianalmente con una cura che rasenta l’arte, oltre che prezzi alle stelle. «<em>Il primo ginjō a essere stato commercializzato è il Ryu della casa Kokuryu, agli inizi degli anni Settanta. All’epoca costava circa 5000 yen, ossia 10 giorni di stipendio di un impiegato. Per tanto tempo i ginjō hanno rappresentato dal 2 al 4% della produzione nazionale di sake contro il 10% attuale</em>» spiega Toshiro Kuroda nel volume L’arte del sake (Bibliotheca Culinaria), una guida fondamentale per approciarsi a questo mondo, fra splendide fotografie.
<h3>Gli abbinamenti (inaspettati)</h3>
Più che tiepido, rivelazione, <strong>si beve fresco</strong>, come un vino, a circa 9°C, e come un vino può essere abbinato a piatti non solo della tradizione giapponese. Ecco forse la novità più interessante.
Dal sapore più tenue del vino, il sake non si presta a cibi piccanti e molto saporiti, ha un’acidità meno marcata ed è quindi molto adatto a cibi sapidi e acidi, come i piatti cucinati con aceto. È leggermente più alcolico del vino, circa 14°-16°.
I sake dai gusti più delicati che si accompagnano bene il pesce, le verdure, le carni bianche, grana e prosciutto crudo, quelli con più corpo si abbinano a carni, zuppe e piatti di struttura. Meno reperibile ma interessantissimo, il sake non filtrato, perfetto con i formaggi erborinati e piccanti. Il sake si beve giovane, ma gli invecchiati assumono note di mandorla e albicocca, come un sautern, ottimo con foie gras o patè di fegato.
<h3>Il festival, a Milano</h3>
Arriva per la prima volta in città, grazie ad Expo, una <a href="http://www.sakesakesake.com/festa-del-sake/" target="_blank">tre giorni </a>dedicata ad operatori del settore e bevitori curiosi che, programma di incontri al Palazzo delle Stelline a parte, invaderà i Navigli nel <strong>week-end del 26 e 27 giugno con 14 locali fra i migliori di Milano</strong> a miscelare con il vino di riso giapponese: 28 Posti, Carlo e Camilla in segheria, ElitaBar, Esco Bistrot Mediterrano, , Luca&amp;Andrea, Mag, Macelleria Masseroni, Pinch, Rebelot, Rita e Rita&amp;Sons, Taglio, Trattoria 4b, Ugo.
<h3>Davide Oldani, e compagnia, lo mettono in carta</h3>
Pasteggiare a sake ma con piatti della tradizione italiana, così come si farebbe con il vino, è la nuova tendenza che sta prendendo piede a Milano grazie alla visione di Hidetoshi Nakata, ex-calciatore e ora promotore del progetto Sakenomy con cui sta “spingendo” l’import del sake al di fuori della cerchia dei ristoranti giapponesi. La collaborazione è partita nei più importanti ristoranti e locali meneghini dove la carta dei vini si è arricchita da una nuov abevanda. Da provare al D’O di Davide Oldani, Finger's, Four Seasons Hotel, Iyo, Langosteria 10, N’Ombra De Vin, Sushi B, Swiss Corner, Zazà Ramen.

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<h3>La cucina italiana in Giappone incontra lo chef Matteo Torretta</h3>
Il <strong>9 e il 10 luglio</strong>, prima del Japan Day che si celebrerà a Expo l’11 luglio, tre Chef giapponesi saranno ospiti di <strong>Matteo Torretta, del ristorante Asola</strong>, celebreranno con un <a href="http://www.foodexperience.jp/" target="_blank">menù-evento </a>il connubio fra due cucine con progetto dal nome evocativo “Shoku no Wa” (“Armonia del Cibo”). In abbinamento a piatti che mixano ingredienti giapponesi in ricette italiane, 10 portate per la cena del 9 luglio, una selezione di sakè.

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<h3>Sake-cocktail a Milano e Roma</h3>
Il sake si presta ad essere miscelato per cocktail freschi, che reinterpretano quelli tradizionali fino a spingersi oltre. A Milano, i primi ad avventurarsi nel mondo della miscelazione sono i ragazzi di <a href="http://www.bentosushi.it/" target="_blank">Bento</a>, porto sicuro della ristorazione giapponese a Milano con una carta di cocktail da aperitivo come il Japanese Holiday.
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