Prozioni: 4

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 1 kg 2 galletti -500 g vino passito dolce - 400 g barba di frate mondata - 250 g panna fresca - maizena -burro - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 1 kilogrammi galletti|500 grammi vino passito dolce|400 grammi barba di frate mondata|250 grammi panna fresca|maizena|burro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Disossate il petto dei galletti conservando solo lultima parte delle ali e dividetelo in due parti; separate le cosce. Cuocete al vapore i galletti per 15', poi riduceteli in tocchi pi piccoli e rosolateli in padella in 30 g di olio per 2' per lato sulla fiamma vivace; togliete dalla padella e teneteli da parte in caldo. Versate nella stessa padella la panna, fatela bollire per 3' circa, poi tenete in caldo. Riducete il vino passito in casseruola fino a ottenerne 125 g. Unite quindi 10 g di maizena sciolti in due cucchiai di acqua fredda e alla fine una noce di burro; aggiustate di sale (riduzione al passito). Lessate la barba di frate in acqua bollente salata per 2-3', sgocciolatela e conditela con olio. Distribuite la barba di frate nei piatti, accomodatevi sopra 2-3 tocchi di galletto e completateli con la riduzione al passito e la panna calda.

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