“Non mangiare nulla che tua nonna non riconoscerebbe come cibo”. Questa è solo una delle frasi più note di <strong>Michael Pollan</strong>, giornalista, saggista, considerato fra le 100 influenti al mondo – e più di Michelle Obama sulla questione sana alimentazione. I suoi libri come Il dilemma dell'onnivoro e In difesa del cibo sono stati tradotti in mezzo mondo e hanno venduto milioni di copie. La sua ultima opera diventa ora un documentario, intitolato proprio <strong>Cooked</strong>, Cotto, realizzato dal premio Oscar <strong>Alex Gimbney</strong>, in onda su <a href="https://www.netflix.com/it/" target="_blank">Netflix</a>, la tv digitale on demand. I occasione dell'uscita è stato possibile fare due chiacchiere con lui (emozionanti, per chi fa questo mestiere, adora i suoi libri e scommette che sarà un prossimo premio Pulitzer...).

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<h2>Quattro elementi</h2>
Fuoco, Acqua, Aria e Terra: 4 elementi per 4 episodi diretti da 4 registi che indagano il bisogno umano di cucinare e il ritorno nelle cucine come la strada per riportare con tradizioni dimenticate, un nuovo equilibrio nelle nostre vite. Si viaggia dalle terre degli aborigeni australiani al barbecue nel giardino di casa Polla, dal pane cotto nei forni pubblici in Medio Oriente alla ricerca su pasta madre e lievitazioni industriali, si vola in India per capire come le multinazionali stanno modificando (non molto diversamente che in Italia) il rapporto con il cibo di un'intera generazione. Si vede macellare, impastare, infornare, ma non si parla di ricette o di trucchi dello chef, ma di storia e di antropologia, di culture arcaiche e altre molto moderne fatte diete e di fobie tutte occidentali, di obesità e di pubblicità. I temi affrontati nel libro vengono esplosi e portati lontano grazie al lavoro di quattro troupe che hanno lavorato a quattro documentari da 50 minuti l'uno diversi per stile, ma tutti commentati dalla voce di Michael Pollan.

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<h2>Tornate alla cucine, cari uomini</h2>
Uno dei mantra di Michael Pollan è il ritorno alla cucine, al cucinare ad avere un rapporto diretto con il cibo che non sia ingurgitarlo davanti alla tv. Nell'episodio Water (personalmente, il più bello), viene mostrato come l'avvento del cibo industriale sia correlato al nuovo ruolo sociale della donna, che con la seconda guerra mondiale e nel dopoguerra, lascia la professione di casalinga per trovare un lavoro, contribuire alle finanze familiari, diventare indipendente. E smettendo così di avere tutto il tempo che aveva prima per la preparazione dei pasti, prontamente colmato da piatti pronti, fast food e cibi surgelati. “Il declino della preparazione casalinga dei cibi è stato voluto dall'industria alimentare, che guadagna più denaro dai piatti pronti. Hanno provato per anni ad industrializzare i pasti familiari, ma prima della rivoluzione femminista sono state proprio le donne ad opporre resistenza a questi prodotti e a rinunciare ad una forma di creatività. Ad un certo punto fra marito e moglie che lavoravano, l'argomento su chi doveva occuparsi della casa divenne scomodo e l'industria trovò la sua strada: perché litigare? Ci pensiamo noi”
Ma oggi, se dobbiamo tornare in cucina per mangiare più sano, ritrovare le tradizioni, conoscere cosa mangiamo, chi dovrebbe farlo? “Non le donne, o almeno non solo loro. È una questione di tutta la famiglia, uomini e figli in primis”.

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<h2>Il cibo è puro marketing</h2>
Sempre in Water viene mostrato come l'industria alimentare produce cibi che promettono di assomigliare il più possibile a quelli tradizionali, come nel caso mostrato dei masala nooodles, progettati in laboratorio per sapere di chicken tikka semplicemente gettandoli in acqua, e allo stesso modo in Italia vediamo sempre più lasagne congelate “della nonna” e sughi “della mamma”. Dall'altro lato si vede come in India il fast food stia soppiantando i sapori tradizionali in nome di cibi occidentali, come hamburger e pollo fritto, ricchi di grassi, sale e zuccheri. Sono due trend che sembrano in contrasto fra loro… “L'industria cerca sempre nuovi modi per vendere i propri prodotto, e di prometterci quello che vogliamo, o pensiamo di volere, come cibo dei ricordi, cose buone e pronte subito… Ma non è vero cibo e il fatto che sia pronto ci divide dal contatto con la natura, con l'alimento, con il processo e la fatica di cucinare che ci rende più rispettosi. Dovendo cucinare tutto da zero mangeremmo molto di meno e cose più semplici”. E il nuovo trend del cibo pronto ma sano, non basta? “Non è solo una questione di ingredienti e di salute, solo di mero carburante per il corpo, ma di cultura e di processo”.

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<h2>Gli chef-eroi e la pornografia del cibo</h2>
Non siamo mai stai così tanto ossessionati dagli show di cucina, eppure non passiamo più tempo a cucinare di prima… “Gli chef sono eroi moderni, dei miti che però pur avendo a che fare con la cucina non ce l'hanno con quella di casa. Passiamo il tempo a vedere persone cucinare alla tv, ma poi mangiamo piatti pronti, osserviamo il processo solamente, anticipiamo il piacere di mangiare con gli occhi senza però gustarlo davvero”. È pornografia praticamente? “Diciamo sia foodporn”. Tutto questo cibo, come i film d'amore sotto il fascismo, non sono un'arma di distrazione di massa? “Il cibo non è solo ricette è così interconnesso con l'economia, la politica, l'ambiente, lo sviluppo tecnologico, il diritto… non ci dovremmo distrarre da questo”

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<h2>Volendo scrivere di cucina</h2>
Tanto quanto tutti vogliono fare gli chef, è pieno di persone che pensano di sapere di cibo perché mangiano tutti i giorni e di poter scrivere di cucina perché sanno tenere in mano una penna. Ma vuoi dare un consiglio a chi si occupa di giornalismo enogastronomico? Non si può solo piacere a Google e parare di cupcakes. “Il cibo è il risultato di tanti fatti, economici, politici, sociali, ecologici. Bisogna seguire i fatti, trovare le interconnessioni, andare alla fonte”. Chiedersi come, quanto, cosa, perché? “Fare i giornalisti”.

E dopo venti minuti a parlare di cibo, così come nei quattro documentari, non si parla mai di ricette, di sapore, di texture, di tendenze culinarie.… Un buon motivo per accendere la tv.