Prozioni: 4

Tempo totale: 100

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 800 g carr di agnello - 200 g taccole - 100 g pangrattato - 50 g farina di nocciole - 50 g burro - 4 g paprica dolce - miele di castagno - olio extravergine - sale - pepe

Ingredienti: 800 grammi carr di agnello|200 grammi taccole|100 grammi pangrattato|50 grammi farina di nocciole|50 grammi burro|4 grammi paprica dolce|miele di castagno|olio extravergine|sale|pepe

Preparazione: Sciogliete in una padella antiaderente il burro, poi unite il pangrattato e fatelo tostare fino a quando non diventa di un bel colore dorato; salate, unite la paprica e la farina di nocciole. Dopo 1' togliete dal fuoco e raccogliete tutto in una ciotola con 40 g di miele (o di meno, per un gusto meno dolce) e mescolate bene. Allargate il composto sulla pellicola (sovrapponete leggermente due fogli per avere maggiore area), coprite con altra pellicola, stendete con il matterello, spostate delicatamente su un vassoio e fate raffreddare in freezer per 30' (crosta di nocciole). Lessate le taccole per 4-5', poi sgocciolatele e conditele con olio e sale. Legate ogni costina del carr con un giro di spago per tenerle in forma; rosolate il carr in padella senza grassi per 15-20'; toglietelo dalla padella e fatelo riposare per 5-10'. Accomodatelo quindi con le costine in gi su una placca foderata di carta da forno, salatelo e pepatelo; ritagliate dalla crosta un rettangolo di circa 23x10 cm e usatelo per coprire la polpa del carr. Infornate a 200-220 ¡C ventilato per 10'. Servite con le taccole condite.

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