Prozioni: 4

Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 600 g filetto di rana pescatrice privato della lisca centrale e della pelle - 500 g taccole - 100 g pancetta tesa a fettine - timo Ò maggiorana Ò vino bianco secco - pangrattato Ò aglio - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 600 grammi filetto di rana pescatrice privato della lisca centrale e della pelle|500 grammi taccole|100 grammi pancetta tesa a fettine|timo|maggiorana|vino bianco secco|pangrattato|aglio|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: 1 Pulite accuratamente il filetto di rana pescatrice privandolo della pellicola superficiale che ricopre la polpa. 2 Dividetelo in 4 tranci e praticate al centro di ognuno un foro inserendo la lama del coltello per tutta la lunghezza del trancio. 3 Tritate le foglie di un ciuffo di maggiorana e di uno di timo con la pancetta (conservatene 8 fette), 10 g di pangrattato e una fettina di aglio (trito aromatico). 4 Farcite i tranci di rana pescatrice inserendo il trito aromatico nel foro. 5 Avvolgete ogni trancio in 2 fette di pancetta. 6 Accomodate i tranci su una placca foderata di carta da forno leggermente unta di olio. Abbiate cura di appoggiare sulla placca il lato dove i lembi della pancetta si congiungono. Unite a piacere uno spicchio di aglio con la buccia. Infornate a 200 ¡C, nel forno ventilato, per 10 circa. 7 Spuntate intanto le taccole e lessatele in abbondante acqua bollente leggermente salata per 5 da quando riprende il bollore. 8 trasferite le taccole in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e mantenere il colore verde brillante. 9 Scolate le taccole, asciugatele leggermente e saltatele in padella per 1-2 con olio, aglio, sale, pepe e un paio di cucchiai di acqua. 10 Bagnate i tranci di rana pescatrice con 50 g di vino bianco, unite un trito fine di maggiorana e timo e lasciateli in forno per altri 5. Sfornate, salate, pepate e servite con le taccole calde.

Foto: /2014/2014_05/05201411901

Step: 1 Pulite accuratamente il filetto di rana pescatrice privandolo della pellicola superficiale che ricopre la polpa.|2 Dividetelo in 4 tranci e praticate al centro di ognuno un foro inserendo la lama del coltello per tutta la lunghezza del trancio.|3 Tritate le foglie di un ciuffo di maggiorana e di uno di timo con la pancetta (conservatene 8 fette), 10 g di pangrattato e una fettina di aglio (trito aromatico).|4 Farcite i tranci di rana pescatrice inserendo il trito aromatico nel foro.|5 Avvolgete ogni trancio in 2 fette di pancetta.|6 Accomodate i tranci su una placca foderata di carta da forno leggermente unta di olio. Abbiate cura di appoggiare sulla placca il lato dove i lembi della pancetta si congiungono. Unite a piacere uno spicchio di aglio con la buccia. Infornate a 200 ¡C, nel forno ventilato, per 10 circa.|7 Spuntate intanto le taccole e lessatele in abbondante acqua bollente leggermente salata per 5 da quando riprende il bollore.|8 trasferite le taccole in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e mantenere il colore verde brillante.|9 Scolate le taccole, asciugatele leggermente e saltatele in padella per 1-2 con olio, aglio, sale, pepe e un paio di cucchiai di acqua.|10 Bagnate i tranci di rana pescatrice con 50 g di vino bianco, unite un trito fine di maggiorana e timo e lasciateli in forno per altri 5. Sfornate, salate, pepate e servite con le taccole calde.

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