Come si fa a tagliare le cipolle senza piangere? Le cipolle sono uno degli ingredienti più usati nella nostra cucina: immancabili nei soffritti, nei brodi, a insaporire sughi, primi, secondi e anche ottime come contorno. Peccato questo piccolo inconveniente: le cipolle fanno piangere!
<h2>Perché piangiamo quando tagliamo le cipolle?</h2>
Quando crescono le cipolle assorbono zolfo dal terreno e questo fa sì che quando vengono affettate liberino un enzima (allinasi) che reagisce con il resto della cipolla emettendo un gas. Questo gas si combina con l'acqua e crea una sostanza acida: il gas quindi, liberato sul nostro tagliere, si combina con l'acqua che trova nei nostri occhi facendoci lacrimare.
<h2>Come tagliare le cipolle senza piangere</h2>
No, non c'è niente di drammatico in tutto ciò e nessun cuoco rinuncerà mai alla cipolla nei suoi piatti per qualche lacrima, ma tagliare le cipolle senza piangere si può. Leggete il nostro tutorial!
<h2>Quali cipolle?</h2>
Attenzione, la cipolla più è vecchia più commuove! Le cipolle che fanno meno piangere sono quelle della varietà Vidalia, una cipolla dolce dal basso potere irritante.