Prozioni: 6

Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 1,22 litri latte - 300 g asparagi mondati - 300 g taleggio - 210 g farina - 2 uova - burro - noce moscata - olio extravergine - sale - pepe bianco

Ingredienti: 1.22 litri latte|300 grammi asparagi|300 grammi taleggio|210 grammi farina|2 uova|burro|noce moscata|olio extravergine|sale|pepe bianco

Preparazione: Amalgamate in una ciotola le uova con 130 g di farina, sale e pepe bianco; mescolate con una frusta finch il composto non diventa ben omogeneo, poi unite 220 ml di latte. Lasciate riposare la pastella ottenuta. Lessate gli asparagi in acqua bollente con un filo di olio per 7-8'; lasciateli raffreddare nella loro acqua, poi tagliate a pezzetti le punte e tenete da parte i gambi. Amalgamate con una frusta in una casseruola 80 g di burro con 80 g di farina, cuocete mescolando finch il composto non liscio e senza grumi (roux). Scaldate un litro di latte con un po di noce moscata; quando bolle versatelo sul roux, riportate a bollore, sempre mescolando, cuocete ancora per qualche minuto, salate e spegnete. Frullate la besciamella ottenuta, ancora calda, con metÊ del taleggio e i gambi degli asparagi a tocchetti. Preparate circa 12 crespelle versando la pastella con un mestolino in una piccola padella (ü 18 cm) appena unta di burro, e cuocendo ogni crespella per circa 2'. Imburrate una pirofila, spalmate un po di besciamella sul fondo, poi coprite con uno strato di crespelle. Farcite con la besciamella, le punte degli asparagi e il rimanente taleggio a pezzettini, proseguendo a strati fino a esaurire gli ingredienti. Terminate con uno strato di besciamella, asparagi e taleggio e infornate la teglia per 25-30' a 180 ¡C.

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