Lo si vede in ogni pasticceria, tutti ne vanno pazzi: <strong>il pasticciotto è il dolce tipico di Lecce</strong>, la capitale del barocco pugliese, ed è fatto di uno scrigno di pasta frolla friabilissima, con all'interno un cuore di crema pasticcera classica aromatizzata alla vaniglia. Noi abbiamo imparato a farlo con la guida di Gianna Greco, una chef che da anni insegna in una scuola di cucina nel centro storico di Lecce, a turisti e non, tutti i segreti della tradizione salentina.

Preparare il pasticciotto richiede circa un'ora di tempo più la cottura e per farlo vi occorrerà una base di pasta frolla e della crema pasticcera che potete preparare seguendo le nostre indicazioni. Poi, nel tutorial, i passi per comporlo e per cuocerlo. Ecco gli ingredienti per la pasta frolla: 300 g di farina 00, 120 g di zucchero, una bustina di lievito, 175 g di strutto, un pizzico di sale, 2 tuorli d'uovo.

Per prima cosa disponete la farina con il lievito a fontana, lo zucchero e aggiungete lo strutto. Iniziate a impastare con le dita soltanto. Unite i tuorli d'uovo, il pizzico di sale e continuate a impastare sino a ottenere un composto omogeneo e compatto. Ora avvolgetelo in un foglio di pellicola e mettetelo a riposare in frigo per 30 minuti.

<strong>E' il momento di preparare la crema pasticcera</strong>. In un pentolino mettete 4 tuorli d'uovo e lo zucchero che li ricopra. A questo punto montate con una frusta lo zucchero e le uova, sino a che saranno gonfie. Aggiungete le bacche di una stecca di vaniglia e due cucchiai di farina, continuando a mescolare con la frusta, per evitare che si formino grumi. Prendete ora 1/2 l di latte e versatelo lentamente sopra ai tuorli, evitando che si formino grumi. Mettete la pentola sul fuoco, sino a che non inizierà a bollire. E' importante che continuiate a mescolare con la frusta sino alla fine. Una volta che la crema sarà addensata toglietela dal fuoco e lasciatela intiepidire.

Nel tutorial ora le istruzioni per comporre il pasticciotto.