Prozioni: 4

Tempo totale: 80

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 600 g filetto di merluzzo fresco - 300 g verdure miste di stagione - 180 g riso Basmati - 100 g porro (parte bianca) - 100 g burro - 100 g piselli - 80 g grappa di Moscato - maggiorana - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 600 grammi filetti di merluzzo fresco|300 grammi verdure miste di stagione|180 grammi riso Basmati|100 grammi porro (parte bianca)|100 grammi burro|100 grammi piselli|80 grammi grappa di Moscato|maggiorana|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Versate la grappa in una pirofila; tagliate il filetto di merluzzo in 4 tranci e mettetelo nella pirofila con la parte della polpa rivolta verso il basso. Coprite con la pellicola e lasciatelo marinare per circa 1 ora. Tagliate il porro a mezze rondelle, sciacquatelo, scolatelo e mettetelo in una ciotola adatta al bagnomaria; unite il burro a pezzettini e un pizzico di sale e cuocetelo a bagnomaria con un coperchio per 50-55'. Scolatelo premendo con un cucchiaio per far uscire tutto il burro assorbito nella ciotola. Continuate a cuocere il burro a fuoco basso, finch la parte grassa non si sarÊ completamente separata (chiarificazione). Aggiungete al porro la parte grassa del burro, un pizzico di sale e frullate tutto, ottenendo una salsa. Mettete il riso in una casseruola con 360 g di acqua fredda e un pizzico di sale; portate a bollore, coprite e cuocete con il coperchio per 3'; spegnete e lasciate riposare il riso con il coperchio per 20'. Tagliate a pezzetti e cuocete a vapore le verdure miste (noi abbiamo utilizzato carota, broccoletto, cavolfiore, asparagi e piselli). Lessate i piselli in acqua bollente non salata e scolateli; frullateli poi con 3 cucchiai di acqua e passateli al setaccio. Sgranate il riso con una forchetta e unitevi la passata di piselli, un cucchiaio di olio, sale e un trito di maggiorana. Scolate infine il merluzzo dalla marinata, cuocetelo a vapore per 10-12', quindi sfaldatelo e servitelo sul riso, completando con la salsa di porri e le verdure e decorando a piacere con germogli freschi e fiori edibili.

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