Il vino dolce è sparito per anni dalle tavole, di quelle di casa e dei ristoranti, ma questa era sciagura sembra finalmente essere finita. Complice la crescita della scelta di vini al calice, degli abbinamenti proposti già in carta dagli chef per esaltare le loro creazioni, e della consapevolezza che le milioni di bottiglie di Franciacorta, Prosecco o Champagne stappate per festeggiare al momento del dessert, con il dolce ci stavano proprio male.
Lo sanno bene i produttori di vino, che per anni hanno sofferto del poco interesse del mercato per i vini dolci, passiti o da vendemmia tardiva, costosi da produrre e dai lunghi tempi di affinamento. Ma la controtendenza è iniziata.
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<h2>Le regole basic dell’abbinamento</h2>
Le bollicine e i vini secchi sono l’abbinamento peggiore per i dessert, che vanno abbinati per concordanza (quindi cibo dolce con vino dolce) e mai per contrasto (cibo dolce con vino secco), ciò significa che se bollicina deve essere, che sia uno Champagne demi-sec, un moscato o una malvasia dolce, o comunque vini dall'altro residuo zuccherino.

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<h2>I dessert degli chef</h2>
Franco Zanovello, volto di <strong>Ca’ Lustra</strong>, ci ha “scommesso” una cena con quattro grandi interpreti della cucina e della pasticceria italiana: <strong>Massimiliano Alajmo, Luigi Biasetto, Pierluigi Perbellini e Simone Sabaini (Sabadì)</strong> che hanno raccolto il guanto della sfida e hanno realizzato una creazione dolce pensata per Nero Musqué, Moscato Nero di Parenzo.
<a href="http://www.alajmo.it/" target="_blank">Massimiliano Alajmo</a> (tre stelle Michelin nel ristorante di famiglia, Le Calandre) lo ha interpretato con un Cannolo di riso e ricotta di pecora alla fava di tonka con marmellata di peperone rosso e cacao criollo, mentre il pasticcere <a href="http://www.pasticceriabiasetto.it/" target="_blank">Luigi Biasetto</a> (Campione del mondo di pasticceria) lo ha abbinato ad un classico Cremoso al mascarpone, caramello in savoiardi al caffè, cioccolata liquida e affogato in Nero Musqué. <a href="http://www.pasticceriaperbellini.it/" target="_blank">Pierluigi Perbellini</a> (quinta generazione di pasticcieri a Bovolone VR) ha realizzato una Foresta Nera affumicata, mentre <a href="http://www.sabadi.it/" target="_blank">Sabadì</a>, maestro del Cioccolato di Modica che ha realizzato un Napolitain lavorato a freddo con falso pepe del Perù.

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<h2>Il moscato salvato</h2>
<a href="http://www.calustra.it" target="_blank">Ca’ Lustra</a> è un’azienda familiare dei Colli Euganei, biologica, e radicata da tre generazioni sul territorio. Da anni producono però anche in Sicilia, dove crescono oggi nelle vigne di Grisì, nel palermitano, 4000 piante di Moscato Nero di Parenzo. Salvate una decina di anni fa sui Colli Euganei, questi ceppi crescono ora in Sicilia, terra adottiva per un vitigno dimenticato e praticamente scomparso, abbandonato nel corso del ‘900 a causa della sua scarsissima produttività e “selvatichezza” . Il terreno calcareo, la vendemmia ritardata, l’affinamento in barrique lo rendono un vino prezioso, prodotto in sole 2500 bottiglie.

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