Prozioni: 36

Tempo totale: 75

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 750 g latte - 340 g farina - 225 g zucchero - 100 g burro - 30 g crema di nocciola - 30 g crema di pistacchio - 6 uova - 6 tuorli -  2 mele Renette - 1 bustina di lievito vanigliato vaniglia Ò limone Ò olio di arachide

Ingredienti: 750 grammi latte|340 grammi farina|225 grammi zucchero|100 grammi burro|30 grammi crema di nocciola|30 grammi crema di pistacchio|6  uova|6  tuorli|2  mele Renette|1  bustina di lievito vanigliato|vaniglia|limone|olio di arachide

Preparazione: Scaldate in una casseruola il burro con 100 g di zucchero e 250 g di latte, finch il burro non si sarÊ sciolto. Aggiungete 300 g di farina tutti in una volta e mescolate cuocendo fino a ottenere una polentina; spegnete quando si staccherÊ bene dai bordi della pentola. Trasferite limpasto nellimpastatrice con il gancio a foglia e, con la macchina in azione, aggiungete le uova e 2 tuorli, uno alla volta, aggiungendo il successivo solo quando il precedente sarÊ bene incorporato. Aggiungete allimpasto il lievito e la scorza grattugiata di un limone e fatelo raffreddare bene, in modo che acquisti un po di consistenza; eventualmente mettetelo in frigorifero. Preparate intanto una crema pasticciera: battete 4 tuorli con 125 g di zucchero e 40 g di farina. A parte, scaldate 500 g di latte con un baccello di vaniglia aperto per il lungo: poco prima che giunga a bollore, versatelo filtrandolo sulle uova, poi rimettete il composto nella casseruola e cuocetelo per 3-4, mescolando, finch non si sarÊ addensato. Dividete la crema pasticciera in tre ciotoline: una lasciatela al naturale, in unaltra aggiungete la crema di nocciola, nellultima la crema di pistacchio. Mescolate bene, coprite le tre ciotoline e lasciate raffreddare le creme. Sbucciate le mele, detorsolatele con lapposito attrezzo, quindi tagliatele a fettine rotonde, ottenendone almeno 12. Friggete circa metÊ dellimpasto versandolo a cucchiaiate nellolio a 160 ¡C. Otterrete circa 24 tortelli; scolateli su carta da cucina e lasciateli raffreddare. Intingete le fettine di mela nellimpasto rimasto e friggete anchesse. Farcite i tortelli con le tre creme, aiutandovi con una tasca da pasticcere munita di bocchetta liscia.

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