Prozioni: 4

Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 700 g 4 tranci di rana pescatrice con losso - 290 g cimette di broccolo - 280 g patate - 230 g porro (parte bianca) - burro Ò aneto Ò limone Ò vino bianco secco - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 700 grammi tranci di rana pescatrice con l'osso|290 grammi cimette di broccolo|280 grammi patate|230 grammi porro (parte bianca)|burro|aneto|limone|vino bianco secco|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Pelate le patate, tagliatele a pezzetti e lessatele in acqua leggermente salata, da fredda, per 15-18. Schiacciatele con lo schiacciapatate e incorporatevi 30 g di burro, ottenendo un pur consistente. Tuffate intanto i broccoli in acqua bollente salata per 3, toglieteli, raffreddateli in acqua e ghiaccio e rimetteteli a bollire per altri 10. Scolateli e frullateli, quindi mescolate la crema al pur. Tagliate il porro a rondelle e separatele ottenendo degli anelli. Rosolateli in padella con un pizzico di sale, una noce di burro e un filo di olio per 2; bagnate con mezzo bicchiere di vino, poi aggiungete i tranci di rana pescatrice, adagiandoli sopra i porri. Coprite e cuocete per 8-10, girateli e cuoceteli senza coperchio per altri 10. Togliete i tranci di pesce e asciugate, se serve, leventuale acqua cuocendo finch non sarÊ quasi del tutto evaporata. Tritate un ciuffone di aneto con la scorza di un limone (gremolata), cospargete gli ossibuchi con questo trito e serviteli accompagnandoli con il pur ai broccoli e i porri brasati.

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Step: ricetta in preparazione|Marco Malinverno Studente universitario Ha iniziato a cucinare per necessitÊ, ancora al liceo, poi si sempre pi appassionato: ama le portate forti, i secondi di pesce e selvaggina di penna sui quali, dice, ci sono pi possibilitÊ di sperimentare.

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