Autunno è tempo di funghi. Sapete come si puliscono?

Se amate in funghi, ma non avete mai avuto la possibilità di andare per boschi a cercarli e li avete sempre solo comprati confezionati o surgelati, certamente non saprete come si puliscono e si trattano.
<strong>Questa è una guida molto semplice</strong> per chi si ritrova per la prima volta con un bel cestino di funghi terrosi tra le mani e non sa cosa fare.
<strong>Focalizziamo la nostra attenzione in particolare sui funghi porcini</strong> che più di tutti si prestano alla preparazione di molti piatti e sono buonissimi da mangiare anche crudi solo con olio, sale e prezzemolo.

Per prima cosa, attenzione! <strong>Fidatevi solo di chi è esperto di funghi</strong> e non improvvisatevi ricercatori se non sapete distinguere tra un prataiolo e un porcino. I funghi possono essere molto pericolosi.

In secondo luogo, <strong>non lavate sotto l’acqua i fughi</strong> nemmeno se sono ricoperti di terra. Li rovinereste.

I funghi <strong>vanno prima di tutto puliti con un pennello</strong> per rimuovere la terra in eccesso e il gambo e la cappella vanno raschiati con un coltellino per eliminare le parti rovinate.

Se restano sporchi <strong>si possono strofinare con un panno imbevuto di acqua</strong> e poi devono essere subito asciugati. L’acqua non deve mai essere asssorbita dal fungo.

Non staccate mai con forza i gambi dalle cappelle perché potreste rompere l’uno o l’altro e non va bene. <strong>Il gambo va rimosso con un movimento rotatorio</strong>.

Una volta staccato il gambo<strong> pulite anche la parte più nascosta della cappella con un pennellino.</strong>

<strong>Può capitare che nei funghi si annidino dei parassiti</strong>. Per eliminarli, mettete i funghi a testa in giù sulla carta di giornale per qualche giorno e i vermetti tenderanno naturalmente a salire verso il gambo. A questo punto tagliatelo via.

<strong>I funghi un po’ più lisci e umidi esternamente come per esempio gli champignon vanno invece spellati</strong> per eliminare la parte esterna più umida e in genere rovinata e terrosa. In questo caso è possibile immergerli in acqua e limone per qualche minuto.

<strong>I funghi freschi non possono essere conservati a lungo</strong> soprattutto se sono stati a contatto con l’acqua per troppo tempo.

Una volta puliti i funghi <strong>possono essere affettati e lasciati essiccare al sole</strong> oppure possono essere cotti e conservati sott'olio.