Missione compiuta per Marco Bianchi: la “<strong>cucina della salute</strong>” è diventata popolare. E tutti conoscono il suo ambasciatore: <strong>divulgatore scientifico</strong> per la Fondazione Umberto Veronesi, lo chef scienziato, come viene definito dai più, è un noto volto televisivo, ha 37 anni,<strong> 14 libri all'attivo e una folla di fan al seguito</strong> che postano imperterriti sui social network – attraverso il sito e i profili su Facebook, Instagram e Twitter raggiunge <strong>oltre un milione di utenti italiani a settimana</strong> – immagini di colazioni a base di yogurt di soia e frutta disidratata e invitanti spremute, coloratissimi piatti di pasta integrale e verdure, dolci privi di latte e uova belli e golosi da far venire l'acquolina alla prima occhiata. Gli stessi sostenitori sono pronti e indossare scarpe da runner e calzoncini per seguire (di corsa) il proprio beniamino nei tanti <strong>appuntamenti sportivi a favore della prevenzione e della ricerca</strong> a cui l'instancabile Marco Bianchi partecipa in prima fila mettendoci la grinta e il bel sorriso. Da qualche settimana è uscito “<strong>Noi ci vogliamo bene</strong>” (Mondadori), ultima fatica editoriale volutamente al plurale, che coinvolge direttamente la figlia di 8 mesi e la moglie, in una maratona di benessere e di sperimentazione dei sapori che comincia già in gravidanza.

Abbiamo incontrato l'autore in una delle rare pause della sua frenetica e allegra esistenza, davanti a una tazza di tè allo zenzero, per provare a indagare il segreto di tanto successo. «Non è la prima volta che mi occupo, nei miei libri, di questi argomenti, ma stavolta sono scese in campo anche le emozioni. “Noi ci vogliamo bene” è il racconto dell'avventura che abbiamo vissuto io e mia moglie da quando abbiamo fatto il test di gravidanza fino alla nascita di Vivienne». Del resto, è proprio il momento adatto per parlarne: «La scienza di recente ha fatto grandi passi, ci sono tante informazioni nuove legate al mondo dei neonati e allo svezzamento. È adesso che <strong>la Società Italiana di Pediatria</strong>, ad esempio,<strong> sconsiglia uno svezzamento a base di proteine animali</strong> e consiglia invece prevalentemente, per almeno il primo anno e mezzo di vita, proteine vegetali. Perché è la giusta combinazione che fa la differenza».
<h2>A proposito di bambini: in uno dei tuoi libri ammetti di aver avuto “un'infanzia morbida”. Come mangiavi da piccolo?</h2>
Ero un bambino cicciotello, mangiavo molto male davvero. Poi, attorno ai 14-15 anni ho deciso di provare a imitare mia sorella, che era molto attenta a quel che mangiava perché nuotava a livello agonistico. Lo yogurt con i cereali a pranzo, il frutto a merenda, la rinuncia a determinati alimenti... Ho cominciato un po' a caso, riducendo il consumo di “schifezze”. È allora che mi sono resettato.
<h2>Resettato? Vuoi dirmi che possiamo azzerare i danni che abbiamo combinato da piccoli a suon di merendine e insaccati?</h2>
Certo che sì. È ovvio che i nostri piccoli sono più fortunati perché hanno la possibilità di fare prevenzione da subito attraverso quello che mangiano – e siamo noi adulti che, grazie a un'alimentazione più consapevole, nei primi due anni della loro vita contribuiamo a crearne la memoria cellulare – ma tutti possiamo correggere, anzi resettare il danno.
<h2>Vedo già i lettori pronti a prendere appunti. Tu come hai fatto a “resettare”?</h2>
Il vero cambiamento per me è avvenuto a 21 anni, finito il mio percorso di studi, quando ho cominciato ad assaporare la relazione tra scienza e patologie, tra protezione e scelta alimentare. Prima regola? Imparare a muoversi quotidianamente. Il movimento (30 minuti al giorno di attività aerobica o tre volte a settimana di attività intensa) ad oggi è la giusta formula per fare una forte prevenzione cardiovascolare e anche oncologica. Resettarsi vuol dire anche imparare a introdurre per 7 pasti su 14 alla settimana cereali integrali (la scelta è vasta) e tra i 500 e i 700 grammi di frutta e verdura al giorno (pensate che una mela è 150-200 grammi, quindi non ditemi che è difficile!). Ovviamente stare attenti allo stile di vita inteso come consumo di alcol e fumo. Infine, introdurre il più possibile acqua.
<h2>Tu quanta ne bevi al giorno?</h2>
Attorno ai 2 litri, incluse le tisane. Pensando all'estate, anche le insalatone e la frutta sono un veicolo di acqua, come pure un bel minestrone.
<h2>Oggi sei l'icona della cucina “bella e buona”. Che hai eliminato la carne lo sanno tutti. Quali proteine porti in tavola?</h2>
La giusta combinazione di proteine vegetali, quindi i cereali integrali insieme ai legumi; le proteine del pesce e quelle dei latticini, ben studiate ed equilibrate.
<h2>Mangi vegano?</h2>
Anche 4-5 giorni su 7. Ma mai più a lungo: dopo un po' al formaggio non so resistere! Ma cerco di introdurlo nella giusta quantità perché so bene il danno che può provocare nel momento in cui si esagera.
<h2>Un'alimentazione totalmente vegana secondo te ha dei rischi?</h2>
No, se ben studiata non ha rischi. Ben studiata vuol dire che esiste un medico che te l'ha prescritta, che ti ha controllato nell'avvio di questa alimentazione. Ad oggi tutti i prodotti vegani dall'hamburger al tofu al latte vegetale sono tutti già arricchiti con quelle vitamine che sono nel mondo animale, quindi non si rischia nulla. La B12, ad esempio, che è la vitamina di cui sono carenti i vegani, tendenzialmente, è comunque presente in tutti i prodotti di origine vegetale: di solito è scritto sull'etichetta degli alimenti. Quello che raccomando sempre è: attenzione perché spesso e volentieri il vegano si nasconde dietro al “mangio pasta tutti i giorni”. E allora non va bene, perché bisogna imparare a variare i cereali. Oppure al “mangio tofu tutti i giorni”. Benissimo, ma non esiste solo il tofu.
<h2>Nessuna controindicazione nel mangiare soia tutti i giorni?</h2>
La soia tre volte al giorno è protettiva. Quindi via libera, nelle giuste porzioni: il burger da 150 grammi, il panetto di tofu, il bicchiere di cappuccino di soia. Assolutamente soia italiana non OGM.
<h2>Ce l'avrai un junk food a cui proprio non resisti. O no?</h2>
La pizza, addirittura due o tre volte a settimana! Una su tre con la mozzarella, le altre due mai senza la salsa di pomodoro. Rigorosamente. Impazzisco per il pomodoro: fresco d'estate, e d'inverno sotto forma di salsa. Un bicchiere al dì, che lo beva, che lo metta sulla pasta o che lo usi come condimento per gallette di farro o verdure...
<h2>Molto poco junk, per la verità! Pratichi ancora dei momenti di digiuno?</h2>
Il mio lo definirei un digiuno “purificatorio” o “detox” (molto diverso dal digiuno terapeutico). Mi piace, in alcune occasioni come il sabato e la domenica, mangiare poco. Oggi, per esempio, ho fatto una bella colazione, dopo la palestra ho “pranzato” solo con una manciata di frutta secca. E sono a digiuno da allora. Ma stasera mi aspettano ravioli al pesto rosso conditi con l'amato sugo di pomodoro e polpettine di lenticchie.
<h2>E domani a colazione?</h2>
Una ciotola di yogurt e cereali. Ma dipende: se mi sveglio con la voglia di salato, allora via di gallette con crema di ceci frullati al momento.
<h2>Ci scommetto che posterai la foto sui social. Su Facebook hai quasi 235mila seguaci, su Instagram oltre 57mila. Ma ci sei sempre e solo tu a gestire i profili?</h2>
Deve essere così! Faccio tutto da solo, perché voglio avere il polso della situazione. Su Instagram ho scelto di non rispondere perché non riesco a stare dietro al flusso delle notifiche. Su Facebook invece leggo ogni commento, anche quelli “scomodi”, e rispondo a tutti. Dal taxi o la sera mentre sto ai fornelli. Non sono un tipo che torna a casa e vuole stravaccarsi sul divano.