Chi non ha mai sognato, almeno una volta nella vita, di fare come mestiere l'<strong>assaggiatore</strong>? Una<strong> professione serissima e fondamentale</strong>, quella del “degustatore e classificatore di prodotti alimentari e bevande”, per il quale esistono appositi corsi di formazione, manuali e soprattutto un percorso professionale da vero “palato fino”, con l'esperienza come maestra principale. Ecco, se sognate di iniziare una carriera da assaggiatore questa è l'occasione che fa per voi: <strong>l'Università di Udine è a caccia di assaggiatori.</strong>
<h2>Lo studio</h2>
Una ricerca che rientra nel progetto <strong>Italian taste</strong>, finalizzato allo<strong> studio delle preferenze alimentari degli italiani</strong>. Partecipando si contribuisce alla realizzazione di un progetto finanziato dalla<strong> Società italiana di scienze sensoriali</strong> e dai suoi soci, appartenenti alle principali università e centri di ricerca italiani, che coinvolge 22 unità in tutta Italia. All'Università di Udine, ad esempio, cercano<strong> 100 volontari</strong>, da sottoporre sia a<strong> questionari teorici</strong> che a <strong>test sensoriali</strong>. Cosa non si fa per il bene della scienza. E, in particolare, della statistica: i risultati di questa ricerca saranno infatti resi noti sia alla comunità scientifica internazionale, sia al grande pubblico. E chissà che non venga fuori qualcosa di curioso. O, più seriamente, di utile per migliorare le abitudini alimentari dei nostri connazionali.
<h2>Teoria e pratica</h2>
È prevista la raccolta di informazioni relative ai comportamenti e alle preferenze alimentari, oltre che di sensibilità ai gusti, tratti psicologici e informazioni genetiche di tremila italiani in 3 anni, <strong>esplorando preferenze e differenze individuali</strong>. La ricerca, in particolare, analizzerà le preferenze alimentari legati ai<strong> tratti fisiologici e antropometrici, alla sensibilità ai gusti, ai risvolti della personalità</strong> e ad altre varianti. Inoltre verrà valutato l’impatto di queste variabili sullo stato di salute degli individui, con particolare attenzione all’obesità.
<h2>Come fare</h2>
Il progetto, giunto alla seconda edizione, prevede la partecipazione volontaria e gratuita di 100 persone, donne e uomini, di età compresa <strong>tra 20 e 60 anni</strong>, in buono stato di salute. Verranno assaggiati alimenti comuni come <strong>succo di pera, budino di cioccolata, purè di patate e cannellini, salsa di pomodoro</strong>. Ma si annuseranno anche gli <strong>odori</strong>, verranno<strong> sorseggiate alcune soluzioni</strong> (come acqua e zucchero o acqua e sale) e confrontati diversi sapori. All’ateneo friulano i test e i questionari sensoriali si terranno <strong>da aprile a dicembre</strong> nel laboratorio sensoriale del <strong>dipartimento di Scienze agroalimentari, ambientali e animali</strong>, in via Sondrio 2A, a Udine. Chi desidera partecipare al progetto può scrivere a <strong>saida.favotto@uniud.it</strong> o chiamare al numero<strong> 0432/558186</strong>. Per maggiori informazioni si possono visitare i siti <strong><a href="http://www.it-taste.it/">www.it-taste.it</a></strong> e <strong><a href="http://www.scienzesensoriali.it">www.scienzesensoriali.it</a></strong>. E, chissà, scoprire che avete un futuro in una delle professioni più invidiate al mondo: quella dell'assaggiatore.