In estate è uno dei<strong> pesci di stagione</strong> più diffusi nei mari e nelle pescherie d'Italia. Ha un <strong>ottimo sapor</strong>e ed è dotato di tutte le qualità nutritive del pesce azzurro, categoria alla quale il nostro appartiene. È <strong>economico</strong> e <strong>facile da spinare</strong>. Eppure, chissà perché, è poco conosciuto dal grande pubblico. Stiamo parlando del <strong>sugarello</strong>, altro pesce da riscoprire sulle nostre tavole. Il sugarello (Trachurus Trachurus) è un pesce dal corpo lungo, slanciato, di colore grigio-argenteo sul ventre e verde-bluastro sul dorso. In età adulta può raggiungere i 50 cm di lunghezza e, generalmente, il peso oscilla tra i 150 e i 200 grammi.
<h2>Ama i fondali</h2>
Vive solitamente in <strong>acque molto profonde</strong>, difficili da raggiungere per i pescherecci, ma gli esemplari più giovani si trovano sovente vicini alla costa e sono proprio loro ad essere catturati più spesso. Come tutti i pesci azzurri, il sugarello è ricco di <strong>omega 3</strong> e di calcio. Il consumo delle sue carni, molto saporite, è reso agevole dalla facilità con cui si tolgono le lische durante la pulizia. Molto polposo, lo si può cuocere sia <strong>bollito</strong> che <strong>fritto</strong> oppure al <strong>cartoccio</strong>. Per gli esemplari più grossi, più rari, in genere si privilegia la cottura alla <strong>griglia</strong>, mentre la frittura (non in fritture miste, si frigge il pesce dopo averlo pulito e tagliato in due, accompagnandolo con una fresca insalata) o la cottura al cartoccio si riservano solitamente agli esemplari più giovani.
<h2>Massima versatilità</h2>
Tra le ricette più diffuse in Italia, un posto d'onore spetta certamente al <strong>sugarello all'acqua pazza</strong>, adagiato su un letto di crostini al forno. Dopo essere stato lavato e squamato, il sugarello viene cotto in padella condito con aglio, cipolla, peperoncino, prezzemolo, vino bianco, sale e olio extravergine d'oliva, con l'aggiunta di pomodoro a cubetti o pomodorini. Come cibo leggero per le diete o per i bambini, può essere bollito in acqua, sale e limone e poi condito con prezzemolo e olio extravergine d'oliva. Oppure saltato in <strong>padella,</strong> cosparso di pangrattato. Il sugarello è ottimo anche come ingrediente di <strong>zuppe di pesce</strong>, oppure <strong>in guazzetto con pomodoro e peperoni</strong>.

Marche, Puglia e Sardegna

In giro per l'Italia, tra le ricette tipiche da ricordare ci sono i <strong>filetti di sugarello alla pugliese</strong>. In cui nel condimento, oltre all'aglio, al prezzemolo, al vino bianco e all'olio extravergine d'oliva, compaiono le olive e, nelle ricette più creative, ingredienti del territorio come caciocavallo, mandarini e mele cotogne. In <strong>Sardegna</strong>, nei tagli più piccoli, lo si può trovare come ingrediente dell'<strong>agliata</strong>. Nelle Marche si possono gustare i suri (altro nome dei sugarelli) <strong>sottovento</strong>, una sorta di peperonata a cui viene aggiunto il prelibato pesce azzurro, una vera golosità tutta estiva.

<strong>Scatenatevi con i primi</strong>

Il nome stesso, però, suggerisce un'altra grande virtù del sugarello: la sua capacità di essere utilizzato per la preparazioni di sughi, e quindi di ottimi primi. Alcuni esempi? I classici <strong>spaghetti (o bucatini) ai filetti di sugarello</strong>, preparati con pomodorini, capperi e olive di Gaeta; oppure la <strong>pasta corta di Gragnano con sugarelli, zucchine e fiori di zucca</strong>. O ancora i <strong>paccheri con i sugarelli</strong>; le <strong>linguine con tonno, sugarello e zafferano</strong>; o infine un <strong>sugo semplice</strong> a base di pomodoro e sugarello, perfetto sia con gli spaghetti che con la pasta corta. In ogni caso, c'è tutto l'autentico sapore del pesce mediterraneo di casa nostra. Altro che pesce povero.