Chiamati un tempo la carne dei poveri, i legumi sono ricchi di proteine vegetali, sali minerali come calcio e ferro, e di vitamina B1. Sono un alimento altamente energetico: secchi forniscono oltre 300 kcal per 100 g di prodotto. Si consumano freschi, come ortaggi, ma anche secchi: così si conservano in dispensa per anche un anno.
