Passato, presente e futuro convivono a Favignana grazie alla passione. La maggiore delle isole Egadi grande poco meno di 20 chilometri quadri attrae o respinge, non esiste la via di mezzo. Attraverso la passione di personaggi iconici come l'ultimo rais Gioacchino Cataldo o il produttore di bottarga Ignazio Sammaritano fino agli innovatori fratelli Gandolfo, l'isola lotta per mantenere il suo posto di diritto al centro del Mediterraneo. Una terra aspra e difficile, ma terribilmente affascinante e seducente, che ha conquistato oggi giorno suo malgrado un turismo di elite stagionale. Se Miuccia Prada o Ricky Tognazzi come Vittorio Gassman prima hanno scelto la farfalla del mare per trascorrere le vacanze, non sono da meno oltre xxx di turisti all'anno. Riversati per il breve e concitato struscio tra piazza marina e piazza xx, godono del mare dai colori eccezionali e diversi ad ogni cala, ma soprattutto di una tradizione culinaria viva e scalpitante. Se da una parte c'è la storia e la voglia di non smettere di raccontarla, dall'altra c'è chi la riscrive con passione senza modificarla ma con rispetto.

Passato

Proprio come nella relazione tra uomo e donna, è la passione a condurre ancora oggi i racconti dell'ultimo rais di Favignana, il mitico Gioacchino Cataldo – visto anche nell'ultima stagione di MasterChef Italia quando ha portato con orgoglio il mal compreso pregio del lattume, lo sperma di tonno. Con l'occhio vispo e i ricordi vivi sulla pelle bruciata dal sole, quest'uomo colpisce per la fisicità da gigante buono che trasmette scene di mattanza solo a guardarlo. Si parla di una tecnica di pesca millenaria del tonno rosso con le radici nel mondo arabo che ha permesso a Favignana di vivere e prosperare nel corso della sua storia unica - da non scambiare per uno spettacolo di sangue gratuito come la corrida spagnola, sottolinea il rais. Amante dei numeri – in base alla data di nascita riesce ad estrarre il giorno della settimana in cui sei nato solo con la mente – snocciola numeri e date con naturalezza. Dai 14.020 tonni pescati nel 1865 si arriva agli 85 pescati nel 1998: il numero di esemplari cala di anno in anno a causa delle tonnare volanti giapponesi e delle spadare. Iscritto al registro delle entità immateriali, Gioacchino porta il passato in giro per il mondo fino in Giappone con l'intento di mantenere viva l'unicità della tradizione fermata nel 2007 dalla Comunità Europea.

Presente

Ed è proprio contro le direttive delle quote tonno imposte e totalmente recepite dall'Italia che si trova a combattere oggi Ignazio Sammaritano. L'ultimo imprenditore laureato in architettura che segue la ricetta dei maestri salatori di Casa Florio produce le delizie di tonnara nel suo piccolo stabilimento a Favignana sotto il marchio Favonio. La sua bottarga è stata classificata prima tra le dieci scelte dal gambero Rosso proprio grazie alla sua lavorazione artigianale, seppur in conflitto con la globalizzazione e le regole europee, che finiscono per favorire l'industrializzazione e la pesca nelle acque internazionali. Un argomento che accende la passione dell'artigiano, accusando la CE della morte delle piccole attività artigianali. Contro il bluefin o il pinne gialle che arriva dal Portogallo o la Spagna, Sammaritano vive il presente con fatica e grande orgoglio: salato con retrogusto dolce è la differenza per riconoscere la bottarga di tonno rosso, oltre al sudore delle mani e della fronte dei tonnaroti.

Futuro

Mantenere viva la tradizione proiettandola verso il futuro è la sfida che hanno intrapreso i fratelli Gandolfo. Dopo il primo esperimento di ristrutturazione della centrale elettrica in hotel nel 2003 con uno sviluppo verticale sotto terra a -28 metri, ora è la volta della pietra. Il Cave Bianche Hotel è l'unico esempio al mondo di ricettività in una cava e con le sue quattro stelle è pronto a conquistare un pubblico che cerca qualcosa di diverso. Come in una italiana monument valley o un'antica Valle dei Re, la struttura è stata intagliata in una vera e propria cava di pietra. "Il vero lusso è concedersi di ascoltare il silenzio – commenta Livio Gandolfo, proprietario della struttura – assaggiare i piatti della migliore tradizione isolana, magari imparando anche a cucinarli, ritrovare le proprie origini ascoltando gli echi della pietra. Ma è anche valorizzazione degli spazi, commistione tra design e natura, capacità di creare atmosfere per regalare esperienze che lasciano il segno"

Sapori della tradizione siciliana, recupero di ricette senza tempo riproposte secondo le regole tramandate di generazione in generazione, ingredienti a chilometro zero “nati e cresciuti” nel territorio: per Cave Bianche Hotel, struttura eco-design dell’isola di Favignana comodamente collegata a Trapani da un sistema di aliscafi e traghetti, il cibo va oltre il puro appagamento del palato e racconta molto di chi lo prepara. Gourmet non è dunque solo un piatto eccellente per qualità e preparazione, ma coinvolgente ed evocativo

Sapori di Sicilia e prodotti selezionati con cura spesso provenienti da realtà produttive locali , di nicchia: la stagione gastronomica 2016 del Cave Bianche Hotel è un’esaltazione dei sapori che raccontano la tradizione gourmet di un’isola che ha molto da regalare. Anche al palato. Lo sa bene la brigata del Cave Bianche Hotel guidata dallo chef Giuseppe Carpintieri le cui proposte nascono proprio in seno alla gastronomia locale. Spazio dunque alla cucina mediterranea che fa di olio, pomodori, olive, ma anche pescato di giornata i suoi punti di forza. Tra i piatti – icona del Menù 2016 la classica Caponata di Melanzane. Come prepararla? Sufficiente seguire le indicazioni di Chef Carpintieri dopo averla assaggiata al Cave Bianche Hotel.