
&nbsp;
<h1><strong>Brioche artigianali, dove</strong></h1>
Ed ecco – in ordine alfabetico - i locali milanesi dove potete fare<strong> colazione con cappuccio e brioche homemade</strong>, tutti i prezzi sono relativi alla consumazione al banco e si intendono per un cappuccino e una brioche “vuota”, quindi potrebbero variare per eventuali farciture o farine diverse, anche se a volte non è così.

&nbsp;
<h2><a href="http://www.anche.it/" target="_blank">Anche</a> – via Carmagnola, 5 (Isola)</h2>
<h3>cappuccio e brioche € 2,50</h3>
Anche è bar, ristorante e forno, piccolissimo ma con una <strong>produzione continua</strong>, anche <strong>di brioche</strong> – assolutamente al <strong>burro</strong> – che vengono <strong>sfornate no-stop dal mattino alle 7:30 a notte fonda</strong>. Se vi prende quel languorino notturno – o quel dolce ricordo di quando da studente prima di rientrare a casa bussavate alla clèr delle solite pasticcerie per farvi allungare una brioche appena sfornata, qui il <strong>flashback</strong> è assicurato. Se invece passate per colazione il bar apre alle 7:30 dal lunedì al venerdì, sabato alle 8:00 e domenica alle 8:30. Farciture espresse possibili: crema pasticcera o di cioccolato alla nocciola.

&nbsp;
<h2><a href="http://www.bioesseri.it/milano/" target="_blank">Bioesserì </a>– via Fatebenefratelli, 2 (Brera)</h2>
<h3>cappuccio e brioche € 2,80</h3>
<strong>Bio</strong> e solo bio. L’impasto è quello del <strong>croissant francese</strong>, alveolatura marcata, poco zucchero, tanto burro e niente uova. Assolutamente da provare il <strong>croissant al kamut</strong>. A richiesta tutte le brioche vengono <strong>farcite espresse</strong>: potete scegliere fra crema pasticcera profumata alla vaniglia in bacca, <strong>crema di nocciole</strong> e confetture di mirtilli o albicocca. Tavolini fuori e dentro, talmente dentro che se vi avventurate nel locale vi rendete conto di quando sia grande, fino a uscire nella strada parallela, via Fiori Oscuri. Ma la colazione si fa nella prima sala, che include il piccolo <strong>laboratorio di pasticceria a vista</strong>, delizioso, dove potete vedere coi vostri occhi le brioche in lievitazione. Atmosfera linda e rilassante dove ci si può anche fermare a lavorare, con un presupposto: alle 12 scatta l’ora di pranzo e i tavoli sono prenotati per il lunch. Per colazioni bio, comode, lunghe e anche tardive, ma non troppo.

&nbsp;
<h2><a href="http://www.ledolcitradizioni.com/" target="_blank">Le Dolci Tradizioni</a> – via Ampère, 122 (Casoretto)</h2>
<h3>cappuccio e brioche € 2,60</h3>
Da micro pasticceria dal rassicurante aspetto d’antan, qualche anno fa si è espansa trasformandosi in pasticceria caffetteria urbana dagli arredi lineari dove domina il nero, con accenni di verde e di legno chiaro. Mentre fate colazione il vostro sguardo sarà attratto dalle vetrine squadrate che espongono “dolci tentazioni” di tradizione principalmente francese. E infatti qui il<strong> croissant è parigino</strong>, quindi niente uova nell’impasto sfogliato con burro, poco zucchero e leggermente salato, appena spennellato d’uovo fresco prima di andare in forno. A richiesta può essere farcito con <strong>crema pasticcera</strong>, <strong>confetture</strong> di albicocca o fragola, e per chi ama il salato anche al mattino, con <strong>prosciutto e insalata</strong>.

&nbsp;
<h2><a href="http://panificiodavidelongoni.com/public/" target="_blank">Panificio Davide Longoni</a> - via Tiraboschi, 19 (Porta Romana)</h2>
<h3>cappuccio e brioche € 2,20</h3>
Da Davide trovate il <strong>classico cornetto italiano</strong> dove il burro oltre che nella sfogliatura è nell’impasto a lievitazione mista, con <strong>pasta madre e poco lievito di birra</strong> per alleggerirlo. Le farciture possibili sono di crema pasticcera con vaniglia in bacca del Madagascar, o con confetture extra (140% di frutta, senza zuccheri aggiunti) di albicocca, ciliegia, pesca o mela cotogna. Accomodatevi nei tavolini interni o nel<strong> delizioso dehor</strong> col piccolo orto urbano esposto al sole, e prima di uscire se a casa vi manca prendete qui il <strong>pane</strong>, è preparato con pasta madre e farine interessanti, fresco anche di domenica.

&nbsp;
<h2><a href="http://www.panzeramilano.com/#_=_" target="_blank">Panzera Milano</a> – Viale Monte Santo, 10 (Repubblica)</h2>
<h3>cappuccio e brioche € 2,70</h3>
Il nuovo Panzera è a due passi dal Fatebenefratelli, un locale grande e luminoso con la pasticceria a vista che produce – fra l’altro - <strong>centinaia di brioche</strong> al giorno anche per l’altro locale, quello vicino alla Stazione Centrale conosciuto dai viaggiatori perché apre alle 5:30, in tempo per le prime partenze dei pullman per Malpensa e Orio al Serio. Le brioche sono sfornate tutte nella pasticceria di viale Monte Santo, e quindi le stesse ovunque siate. Da provare il <strong>croissant alla crema di pistacchio di Bronte</strong> e i <strong>kipferl al lampone</strong>.

&nbsp;
<h2><a href="http://www.pasticceriagrossi.it/" target="_blank">Pasticceria Grossi</a> – piazza Udine, 8 (Lambrate)</h2>
<h3>cappuccio e brioche € 2,70</h3>
Da Grossi le brioche non mancano mai, nascono vuote e vengono <strong>riempite al momento</strong> con diverse farciture, tanto che ogni giorno potete scegliere fra <strong>12 tipi diversi</strong>. La new entry è il <strong>croissant al lievito madre</strong>, preparato con lo stesso impasto del panettone, ma chiedete sempre a Patrizia, figlia d’arte e moglie del pasticciere (la riconoscete per la simpatia e i capelli rossi sotto al berretto rosa della divisa) se c’è qualcosa “fuori carta” perché capitano pure delle sorprese. E sappiate che c’è chi fa della strada per i loro i <strong>kipferl alla crema</strong>, veramente notevoli. Fateci un pensierino.

&nbsp;
<h2><a href="http://pasticceriarovida.com/" target="_blank">Pasticceria Rovida</a> – via Scarlatti, 21 (Stazione Centrale)</h2>
<h3>cappuccio e brioche € 2,40</h3>
Ecco una <strong>brioche ricca e gustosa</strong>, con tanto burro e le uova fresche scocciate a mano. Caterina Argese, che si definisce “cantante golosa” e sua sorella Maria Grazia si alternano alla guida del locale, proprio quello dove da bambine venivano a mangiare le meringhe con la panna della signora Rovida (e forse per questo hanno romanticamente mantenuto il nome della pasticceria) ma non mettono le mani in pasta, per quello c’è Federico, il loro pasticcere bergamasco (l’altro pasticcere è siciliano, ma non fa le brioche).

Gli arredi sono un po’ bizzarri, col bancone in granito e la parete piastrellata stile “kitchen” in contrapposizione con un angolo informale e vissuto dall’aria studentesca, e prosegue con una saletta a vista con qualche tavolino. Se per un attimo volete riporre lo smartphone per un’improvvisa voglia di carta, scegliete pure dalla mensola dedicata al <strong>book crossing</strong>, accompagnate la lettura alla colazione e lasciatevi prendere per la gola in questa atmosfera familiar-metropolitana…

&nbsp;
<h2><a href="https://it-it.facebook.com/Pasticceria-Venezia-1545376452358185/" target="_blank">Pasticceria Venezia</a> – via Maiocchi, 16 (Porta Venezia)</h2>
<h3>cappuccio e brioche € 2,50</h3>
Una pasticceria a conduzione familiare nemmeno tanto piccola e con saletta da tè anche se è normale assembrarsi davanti al banco caffetteria semicircolare e fare due chiacchiere con Isa mentre vi prepara il caffè: se non vedete la brioche dei vostri desideri chiedete a lei, vi farà farcire al momento <strong>brioche</strong> che come per incanto riappariranno da dietro le quinte <strong>belle gonfie di crema</strong>.

&nbsp;
<h2><a href="http://lapatisseriedesreves.com/en/content/34-milano" target="_blank">Patisserie des Rèves </a>– Corso Magenta, 7  (Magenta)</h2>
<h3>cappuccio e brioche € 2,70</h3>
La “pasticceria dei sogni” parigina ha aperto da poco la sua gemella milanese e continuerà a clonarsi in giro per l’Italia. Location minimalista e colorata da dolci perfetti, protetti sotto campane di vetro refrigerate dove sono esposti come gioielli, e<strong> un grande banco caffetteria stracolmo di croissant</strong> che conduce verso la saletta a vista dove ci si può sedere comodamente. Per colazioni lente o veloci pensando a Paris, sbocconcellando i croissant “da sogno” del famoso chef pâtissier Philippe Conticini.

&nbsp;
<h2><a href="http://www.peck.it/it/ristoranti/peck-italian-bar" target="_blank">Peck Italian Bar</a> – via Cantù, 3 (Duomo)</h2>
<h3>cappuccio e brioche € 3,60</h3>
Eleganza e qualità in pieno centro, Peck è Peck, ça va sans dire. Andateci intenzionati a peccare – naturalmente di gola - e chiedete <strong>“il croissant della settimana”</strong> che cambia “cremoso” ogni lunedì. Dal nome si capisce subito che è più di una farcitura, e infatti non vi deluderà: nelle scorse settimane ci sono stati il cremoso al cioccolato bianco e mandarino, al cioccolato bianco e lamponi, allo yogurt e fragola,  yogurt e cocco e questa è al <strong>cremoso di amarena</strong>. Per gli amanti del classico resta – sempre - la farcitura alla crema pasticcera (con albicocca e biscottino al cioccolato) ma se preferite il croissant “vuoto” è comunque ricchissimo di burro (600 g per kg di farina!), uova fresche, zucchero, miele di acacia e latte. Arrendetevi.

&nbsp;
<h2><a href="https://www.facebook.com/vistadarsena/" target="_blank">Vista Darsena</a> – viale D''Annunzio, 20
(in Darsena, Navigli)</h2>
<h3>cappuccio e brioche € 2,40</h3>
Qui la <strong>vista</strong> non manca proprio, e nemmeno i tavolini, dentro e fuori. Un locale trasparente come una scatola di vetro, dove potete godervi la Darsena. E’ così sorprendente vedere tanta acqua a Milano che sarete fortemente distratti dal panorama. Il personale è simpatico ed efficiente, le <strong>brioche decisamente light e poco zuccherate</strong>, per peccati di gola che non lasciano il segno. Se non vi basta potete poi sempre fare jogging lungo il Naviglio, se invece vi basta portatevi da leggere e seguite l’esempio di chi – come una lucertola - si sdraia al sole.','10 brioche per la colazione a Milano','Gli indirizzi giusti per la colazione a Milano, per andare di fretta o per rilassarsi nel week-end, ma tutti rigorosamente che sfornano le proprie brioche. Per schivare il surgelato, scoprire le tante farcire, e la differenza fra croissant all''italiana, alla francese, cornetto e kipferl.','inherit','closed','open','','50318-revision-v1','','','2016-05-08 03:05:33','2016-05-08 01:05:33','',50318,'http://old.lacucinaitaliana.it/50318-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-08 03:05:51','2016-05-08 01:05:51','Cappuccio e brioche, un classicone della colazione all’italiana al bar. A Milano poi, dove spesso si fa al volo anche durante il fine settimana, una coccola in più ci vuole. Quindi dove andare? Ecco 10 posti molto eterogenei - bar con laboratorio e pasticcerie con angolo caffetteria - dove tutti impastano le proprio brioche.
E qui sta il punto: come si fa a capire se la brioche del bar è “fatta in casa” e non surgelata? E la differenza fra croissant all''italiana, alla francese, cornetti e kipferl?

Per scoprire <strong>i segreti del mestiere</strong> siamo andati da un pasticcere piemontese super partes, scelto sia per la lontananza da Milano che - e soprattutto - per come lavora: <strong>Corrado Vicina</strong>, nel suo caffè pasticceria <strong>“Maghi infarinati”</strong> a Ivrea prepara le brioche fresche tutti i giorni con pasta madre e a seconda della stagione “un po’ di lievito di birra per abbreviare la lievitazione” spiega, farina, burro, zucchero, uova fresche intere, vaniglia e sale. Se capitate dalle sue parti, magari andando in montagna, passate a trovarlo e se non arrivate in tempo per cappuccio e brioche fermatevi per un caffè e pasticcini, la sosta merita.

<strong>
Croissant, cornetto e Kipferl, non sono sinonimi</strong>

Ma come si fanno le brioche?<strong>  </strong>"La differenza principale è fra <strong>croissant alla francese</strong> e <strong>cornetto all’italiana</strong>, sono entrambi sfogliati – cioè dopo una prima lievitazione viene aggiunta una lastra di burro e fatte le pieghe come per la pasta sfoglia - ma nell’impasto di quello francese mancano le uova, c’è pochissimo zucchero ed è leggermente salato, mentre gli italiani lo preferiscono più dolce e gustoso quindi c’è un po’ più di zucchero, il burro è anche nell’impasto, contiene uova o solo tuorli e a volte latte, miele e aromi naturali come scorza di limone o vaniglia in bacca". Il Kipferl <strong>non è una variante del croissant </strong>ma il suo predecessore, in pratica i francesi si sono ispirati ai viennesi, hanno fatto una variante dell’impasto, curvato le estremità a forma a mezza luna (crescente), et voilà le “croissant”. Kipferl, croissant e cornetto sono quindi 3 lievitati diversi, ma noi a Milano continuiamo a chiedere “cappuccio e brioche”.

&nbsp;

<strong>Pasta madre o lievito di birra?</strong>

"Ognuno decide se usare la <strong>biga</strong> (un pre-impasto di farina, lievito di birra e acqua o latte), o <strong>solo lievito naturale</strong> oppure<strong> pasta madre e lievito di birra</strong> (in quantità variabile a seconda delle temperature stagionali), e in base a quante brioche deve produrre, gli spazi, i macchinari e la mano d’opera disponibili, decide <strong>come organizzare il lavoro</strong>. La lievitazione si può fare dentro o fuori dal frigo, personalmente ho sempre disponibile il lievito madre maturo per preparare i cornetti freschi ogni giorno. Chi non le prepara giornalmente può lavorare l’impasto, sfogliarlo e dargli la forma di brioche che verranno abbattute e cotte al bisogno. Altri le conservano in freezer, un metodo necessario per chi ha grosse produzioni, perché come dicevo è una questione di organizzazione del lavoro, il sapore non cambia, l’importante è il rispetto dei tempi di lievitazione prima della cottura."

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<h1><strong>Brioche artigianali, dove</strong></h1>
Ed ecco – in ordine alfabetico - i locali milanesi dove potete fare<strong> colazione con cappuccio e brioche homemade</strong>, tutti i prezzi sono relativi alla consumazione al banco e si intendono per un cappuccino e una brioche “vuota”, quindi potrebbero variare per eventuali farciture o farine diverse, anche se a volte non è così.

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<h2><a href="http://www.anche.it/" target="_blank">Anche</a> – via Carmagnola, 5 (Isola)</h2>
<h3>cappuccio e brioche € 2,50</h3>
Anche è bar, ristorante e forno, piccolissimo ma con una <strong>produzione continua</strong>, anche <strong>di brioche</strong> – assolutamente al <strong>burro</strong> – che vengono <strong>sfornate no-stop dal mattino alle 7:30 a notte fonda</strong>. Se vi prende quel languorino notturno – o quel dolce ricordo di quando da studente prima di rientrare a casa bussavate alla clèr delle solite pasticcerie per farvi allungare una brioche appena sfornata, qui il <strong>flashback</strong> è assicurato. Se invece passate per colazione il bar apre alle 7:30 dal lunedì al venerdì, sabato alle 8:00 e domenica alle 8:30. Farciture espresse possibili: crema pasticcera o di cioccolato alla nocciola.

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<h2><a href="http://www.bioesseri.it/milano/" target="_blank">Bioesserì </a>– via Fatebenefratelli, 2 (Brera)</h2>
<h3>cappuccio e brioche € 2,80</h3>
<strong>Bio</strong> e solo bio. L’impasto è quello del <strong>croissant francese</strong>, alveolatura marcata, poco zucchero, tanto burro e niente uova. Assolutamente da provare il <strong>croissant al kamut</strong>. A richiesta tutte le brioche vengono <strong>farcite espresse</strong>: potete scegliere fra crema pasticcera profumata alla vaniglia in bacca, <strong>crema di nocciole</strong> e confetture di mirtilli o albicocca. Tavolini fuori e dentro, talmente dentro che se vi avventurate nel locale vi rendete conto di quando sia grande, fino a uscire nella strada parallela, via Fiori Oscuri. Ma la colazione si fa nella prima sala, che include il piccolo <strong>laboratorio di pasticceria a vista</strong>, delizioso, dove potete vedere coi vostri occhi le brioche in lievitazione. Atmosfera linda e rilassante dove ci si può anche fermare a lavorare, con un presupposto: alle 12 scatta l’ora di pranzo e i tavoli sono prenotati per il lunch. Per colazioni bio, comode, lunghe e anche tardive, ma non troppo.

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<h2><a href="http://www.ledolcitradizioni.com/" target="_blank">Le Dolci Tradizioni</a> – via Ampère, 122 (Casoretto)</h2>
<h3>cappuccio e brioche € 2,60</h3>
Da micro pasticceria dal rassicurante aspetto d’antan, qualche anno fa si è espansa trasformandosi in pasticceria caffetteria urbana dagli arredi lineari dove domina il nero, con accenni di verde e di legno chiaro. Mentre fate colazione il vostro sguardo sarà attratto dalle vetrine squadrate che espongono “dolci tentazioni” di tradizione principalmente francese. E infatti qui il<strong> croissant è parigino</strong>, quindi niente uova nell’impasto sfogliato con burro, poco zucchero e leggermente salato, appena spennellato d’uovo fresco prima di andare in forno. A richiesta può essere farcito con <strong>crema pasticcera</strong>, <strong>confetture</strong> di albicocca o fragola, e per chi ama il salato anche al mattino, con <strong>prosciutto e insalata</strong>.

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<h2><a href="http://panificiodavidelongoni.com/public/" target="_blank">Panificio Davide Longoni</a> - via Tiraboschi, 19 (Porta Romana)</h2>
<h3>cappuccio e brioche € 2,20</h3>
Da Davide trovate il <strong>classico cornetto italiano</strong> dove il burro oltre che nella sfogliatura è nell’impasto a lievitazione mista, con <strong>pasta madre e poco lievito di birra</strong> per alleggerirlo. Le farciture possibili sono di crema pasticcera con vaniglia in bacca del Madagascar, o con confetture extra (140% di frutta, senza zuccheri aggiunti) di albicocca, ciliegia, pesca o mela cotogna. Accomodatevi nei tavolini interni o nel<strong> delizioso dehor</strong> col piccolo orto urbano esposto al sole, e prima di uscire se a casa vi manca prendete qui il <strong>pane</strong>, è preparato con pasta madre e farine interessanti, fresco anche di domenica.

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<h2><a href="http://www.panzeramilano.com/#_=_" target="_blank">Panzera Milano</a> – Viale Monte Santo, 10 (Repubblica)</h2>
<h3>cappuccio e brioche € 2,70</h3>
Il nuovo Panzera è a due passi dal Fatebenefratelli, un locale grande e luminoso con la pasticceria a vista che produce – fra l’altro - <strong>centinaia di brioche</strong> al giorno anche per l’altro locale, quello vicino alla Stazione Centrale conosciuto dai viaggiatori perché apre alle 5:30, in tempo per le prime partenze dei pullman per Malpensa e Orio al Serio. Le brioche sono sfornate tutte nella pasticceria di viale Monte Santo, e quindi le stesse ovunque siate. Da provare il <strong>croissant alla crema di pistacchio di Bronte</strong> e i <strong>kipferl al lampone</strong>.

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<h2><a href="http://www.pasticceriagrossi.it/" target="_blank">Pasticceria Grossi</a> – piazza Udine, 8 (Lambrate)</h2>
<h3>cappuccio e brioche € 2,70</h3>
Da Grossi le brioche non mancano mai, nascono vuote e vengono <strong>riempite al momento</strong> con diverse farciture, tanto che ogni giorno potete scegliere fra <strong>12 tipi diversi</strong>. La new entry è il <strong>croissant al lievito madre</strong>, preparato con lo stesso impasto del panettone, ma chiedete sempre a Patrizia, figlia d’arte e moglie del pasticciere (la riconoscete per la simpatia e i capelli rossi sotto al berretto rosa della divisa) se c’è qualcosa “fuori carta” perché capitano pure delle sorprese. E sappiate che c’è chi fa della strada per i loro i <strong>kipferl alla crema</strong>, veramente notevoli. Fateci un pensierino.

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<h2><a href="http://pasticceriarovida.com/" target="_blank">Pasticceria Rovida</a> – via Scarlatti, 21 (Stazione Centrale)</h2>
<h3>cappuccio e brioche € 2,40</h3>
Ecco una <strong>brioche ricca e gustosa</strong>, con tanto burro e le uova fresche scocciate a mano. Caterina Argese, che si definisce “cantante golosa” e sua sorella Maria Grazia si alternano alla guida del locale, proprio quello dove da bambine venivano a mangiare le meringhe con la panna della signora Rovida (e forse per questo hanno romanticamente mantenuto il nome della pasticceria) ma non mettono le mani in pasta, per quello c’è Federico, il loro pasticcere bergamasco (l’altro pasticcere è siciliano, ma non fa le brioche).

Gli arredi sono un po’ bizzarri, col bancone in granito e la parete piastrellata stile “kitchen” in contrapposizione con un angolo informale e vissuto dall’aria studentesca, e prosegue con una saletta a vista con qualche tavolino. Se per un attimo volete riporre lo smartphone per un’improvvisa voglia di carta, scegliete pure dalla mensola dedicata al <strong>book crossing</strong>, accompagnate la lettura alla colazione e lasciatevi prendere per la gola in questa atmosfera familiar-metropolitana…

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<h2><a href="https://it-it.facebook.com/Pasticceria-Venezia-1545376452358185/" target="_blank">Pasticceria Venezia</a> – via Maiocchi, 16 (Porta Venezia)</h2>
<h3>cappuccio e brioche € 2,50</h3>
Una pasticceria a conduzione familiare nemmeno tanto piccola e con saletta da tè anche se è normale assembrarsi davanti al banco caffetteria semicircolare e fare due chiacchiere con Isa mentre vi prepara il caffè: se non vedete la brioche dei vostri desideri chiedete a lei, vi farà farcire al momento <strong>brioche</strong> che come per incanto riappariranno da dietro le quinte <strong>belle gonfie di crema</strong>.

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<h2><a href="http://lapatisseriedesreves.com/en/content/34-milano" target="_blank">Patisserie des Rèves </a>– Corso Magenta, 7  (Magenta)</h2>
<h3>cappuccio e brioche € 2,70</h3>
La “pasticceria dei sogni” parigina ha aperto da poco la sua gemella milanese e continuerà a clonarsi in giro per l’Italia. Location minimalista e colorata da dolci perfetti, protetti sotto campane di vetro refrigerate dove sono esposti come gioielli, e<strong> un grande banco caffetteria stracolmo di croissant</strong> che conduce verso la saletta a vista dove ci si può sedere comodamente. Per colazioni lente o veloci pensando a Paris, sbocconcellando i croissant “da sogno” del famoso chef pâtissier Philippe Conticini.

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<h2><a href="http://www.peck.it/it/ristoranti/peck-italian-bar" target="_blank">Peck Italian Bar</a> – via Cantù, 3 (Duomo)</h2>
<h3>cappuccio e brioche € 3,60</h3>
Eleganza e qualità in pieno centro, Peck è Peck, ça va sans dire. Andateci intenzionati a peccare – naturalmente di gola - e chiedete <strong>“il croissant della settimana”</strong> che cambia “cremoso” ogni lunedì. Dal nome si capisce subito che è più di una farcitura, e infatti non vi deluderà: nelle scorse settimane ci sono stati il cremoso al cioccolato bianco e mandarino, al cioccolato bianco e lamponi, allo yogurt e fragola,  yogurt e cocco e questa è al <strong>cremoso di amarena</strong>. Per gli amanti del classico resta – sempre - la farcitura alla crema pasticcera (con albicocca e biscottino al cioccolato) ma se preferite il croissant “vuoto” è comunque ricchissimo di burro (600 g per kg di farina!), uova fresche, zucchero, miele di acacia e latte. Arrendetevi.

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<h2><a href="https://www.facebook.com/vistadarsena/" target="_blank">Vista Darsena</a> – viale D''Annunzio, 20
(in Darsena, Navigli)</h2>
<h3>cappuccio e brioche € 2,40</h3>
Qui la <strong>vista</strong> non manca proprio, e nemmeno i tavolini, dentro e fuori. Un locale trasparente come una scatola di vetro, dove potete godervi la Darsena. E’ così sorprendente vedere tanta acqua a Milano che sarete fortemente distratti dal panorama. Il personale è simpatico ed efficiente, le <strong>brioche decisamente light e poco zuccherate</strong>, per peccati di gola che non lasciano il segno. Se non vi basta potete poi sempre fare jogging lungo il Naviglio, se invece vi basta portatevi da leggere e seguite l’esempio di chi – come una lucertola - si sdraia al sole.','10 brioche per la colazione a Milano','Gli indirizzi giusti per la colazione a Milano, per andare di fretta o per rilassarsi nel week-end, ma tutti rigorosamente che sfornano le proprie brioche. Per schivare il surgelato, scoprire le tante farcire, e la differenza fra croissant all''italiana, alla francese, cornetto e kipferl.','inherit','closed','open','','50318-revision-v1','','','2016-05-08 03:05:51','2016-05-08 01:05:51','',50318,'http://old.lacucinaitaliana.it/50318-revision-v1/',0,'revision','',0),
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E qui sta il punto: come si fa a capire se la brioche del bar è “fatta in casa” e non surgelata? E la differenza fra croissant alla francese, cornetto all''italiana e kipferl?

Per scoprire <strong>i segreti del mestiere</strong> siamo andati da un pasticcere piemontese super partes, scelto sia per la lontananza da Milano che - e soprattutto - per come lavora: <strong>Corrado Vicina</strong>, nel suo caffè pasticceria <strong>“Maghi infarinati”</strong> a Ivrea prepara le brioche fresche tutti i giorni con pasta madre e a seconda della stagione “un po’ di lievito di birra per abbreviare la lievitazione” spiega, farina, burro, zucchero, uova fresche intere, vaniglia e sale. Se capitate dalle sue parti, magari andando in montagna, passate a trovarlo e se non arrivate in tempo per cappuccio e brioche fermatevi per un caffè e pasticcini, la sosta merita.

<strong>
Croissant, cornetto e Kipferl, non sono sinonimi</strong>

Ma come si fanno le brioche?<strong>  </strong>"La differenza principale è fra <strong>croissant alla francese</strong> e <strong>cornetto all’italiana</strong>, sono entrambi sfogliati – cioè dopo una prima lievitazione viene aggiunta una lastra di burro e fatte le pieghe come per la pasta sfoglia - ma nell’impasto di quello francese mancano le uova, c’è pochissimo zucchero ed è leggermente salato, mentre gli italiani lo preferiscono più dolce e gustoso quindi c’è un po’ più di zucchero, il burro è anche nell’impasto, contiene uova o solo tuorli e a volte latte, miele e aromi naturali come scorza di limone o vaniglia in bacca". Il Kipferl <strong>non è una variante del croissant </strong>ma il suo predecessore, in pratica i francesi si sono ispirati ai viennesi, hanno fatto una variante dell’impasto, curvato le estremità a forma a mezza luna (crescente), et voilà le “croissant”. Kipferl, croissant e cornetto sono quindi 3 lievitati diversi, ma noi a Milano continuiamo a chiedere “cappuccio e brioche”.

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<strong>Pasta madre o lievito di birra?</strong>

"Ognuno decide se usare la <strong>biga</strong> (un pre-impasto di farina, lievito di birra e acqua o latte), o <strong>solo lievito naturale</strong> oppure<strong> pasta madre e lievito di birra</strong> (in quantità variabile a seconda delle temperature stagionali), e in base a quante brioche deve produrre, gli spazi, i macchinari e la mano d’opera disponibili, decide <strong>come organizzare il lavoro</strong>. La lievitazione si può fare dentro o fuori dal frigo, personalmente ho sempre disponibile il lievito madre maturo per preparare i cornetti freschi ogni giorno. Chi non le prepara giornalmente può lavorare l’impasto, sfogliarlo e dargli la forma di brioche che verranno abbattute e cotte al bisogno. Altri le conservano in freezer, un metodo necessario per chi ha grosse produzioni, perché come dicevo è una questione di organizzazione del lavoro, il sapore non cambia, l’importante è il rispetto dei tempi di lievitazione prima della cottura."

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<h1><strong>Brioche artigianali, dove</strong></h1>
Ed ecco – in ordine alfabetico - i locali milanesi dove potete fare<strong> colazione con cappuccio e brioche homemade</strong>, tutti i prezzi sono relativi alla consumazione al banco e si intendono per un cappuccino e una brioche “vuota”, quindi potrebbero variare per eventuali farciture o farine diverse, anche se a volte non è così.

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<h2><a href="http://www.anche.it/" target="_blank">Anche</a> – via Carmagnola, 5 (Isola)</h2>
<h3>cappuccio e brioche € 2,50</h3>
Anche è bar, ristorante e forno, piccolissimo ma con una <strong>produzione continua</strong>, anche <strong>di brioche</strong> – assolutamente al <strong>burro</strong> – che vengono <strong>sfornate no-stop dal mattino alle 7:30 a notte fonda</strong>. Se vi prende quel languorino notturno – o quel dolce ricordo di quando da studente prima di rientrare a casa bussavate alla clèr delle solite pasticcerie per farvi allungare una brioche appena sfornata, qui il <strong>flashback</strong> è assicurato. Se invece passate per colazione il bar apre alle 7:30 dal lunedì al venerdì, sabato alle 8:00 e domenica alle 8:30. Farciture espresse possibili: crema pasticcera o di cioccolato alla nocciola.

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<h2><a href="http://www.bioesseri.it/milano/" target="_blank">Bioesserì </a>– via Fatebenefratelli, 2 (Brera)</h2>
<h3>cappuccio e brioche € 2,80</h3>
<strong>Bio</strong> e solo bio. L’impasto è quello del <strong>croissant francese</strong>, alveolatura marcata, poco zucchero, tanto burro e niente uova. Assolutamente da provare il <strong>croissant al kamut</strong>. A richiesta tutte le brioche vengono <strong>farcite espresse</strong>: potete scegliere fra crema pasticcera profumata alla vaniglia in bacca, <strong>crema di nocciole</strong> e confetture di mirtilli o albicocca. Tavolini fuori e dentro, talmente dentro che se vi avventurate nel locale vi rendete conto di quando sia grande, fino a uscire nella strada parallela, via Fiori Oscuri. Ma la colazione si fa nella prima sala, che include il piccolo <strong>laboratorio di pasticceria a vista</strong>, delizioso, dove potete vedere coi vostri occhi le brioche in lievitazione. Atmosfera linda e rilassante dove ci si può anche fermare a lavorare, con un presupposto: alle 12 scatta l’ora di pranzo e i tavoli sono prenotati per il lunch. Per colazioni bio, comode, lunghe e anche tardive, ma non troppo.

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<h2><a href="http://www.ledolcitradizioni.com/" target="_blank">Le Dolci Tradizioni</a> – via Ampère, 122 (Casoretto)</h2>
<h3>cappuccio e brioche € 2,60</h3>
Da micro pasticceria dal rassicurante aspetto d’antan, qualche anno fa si è espansa trasformandosi in pasticceria caffetteria urbana dagli arredi lineari dove domina il nero, con accenni di verde e di legno chiaro. Mentre fate colazione il vostro sguardo sarà attratto dalle vetrine squadrate che espongono “dolci tentazioni” di tradizione principalmente francese. E infatti qui il<strong> croissant è parigino</strong>, quindi niente uova nell’impasto sfogliato con burro, poco zucchero e leggermente salato, appena spennellato d’uovo fresco prima di andare in forno. A richiesta può essere farcito con <strong>crema pasticcera</strong>, <strong>confetture</strong> di albicocca o fragola, e per chi ama il salato anche al mattino, con <strong>prosciutto e insalata</strong>.

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<h2><a href="http://panificiodavidelongoni.com/public/" target="_blank">Panificio Davide Longoni</a> - via Tiraboschi, 19 (Porta Romana)</h2>
<h3>cappuccio e brioche € 2,20</h3>
Da Davide trovate il <strong>classico cornetto italiano</strong> dove il burro oltre che nella sfogliatura è nell’impasto a lievitazione mista, con <strong>pasta madre e poco lievito di birra</strong> per alleggerirlo. Le farciture possibili sono di crema pasticcera con vaniglia in bacca del Madagascar, o con confetture extra (140% di frutta, senza zuccheri aggiunti) di albicocca, ciliegia, pesca o mela cotogna. Accomodatevi nei tavolini interni o nel<strong> delizioso dehor</strong> col piccolo orto urbano esposto al sole, e prima di uscire se a casa vi manca prendete qui il <strong>pane</strong>, è preparato con pasta madre e farine interessanti, fresco anche di domenica.

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<h2><a href="http://www.panzeramilano.com/#_=_" target="_blank">Panzera Milano</a> – Viale Monte Santo, 10 (Repubblica)</h2>
<h3>cappuccio e brioche € 2,70</h3>
Il nuovo Panzera è a due passi dal Fatebenefratelli, un locale grande e luminoso con la pasticceria a vista che produce – fra l’altro - <strong>centinaia di brioche</strong> al giorno anche per l’altro locale, quello vicino alla Stazione Centrale conosciuto dai viaggiatori perché apre alle 5:30, in tempo per le prime partenze dei pullman per Malpensa e Orio al Serio. Le brioche sono sfornate tutte nella pasticceria di viale Monte Santo, e quindi le stesse ovunque siate. Da provare il <strong>croissant alla crema di pistacchio di Bronte</strong> e i <strong>kipferl al lampone</strong>.

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<h2><a href="http://www.pasticceriagrossi.it/" target="_blank">Pasticceria Grossi</a> – piazza Udine, 8 (Lambrate)</h2>
<h3>cappuccio e brioche € 2,70</h3>
Da Grossi le brioche non mancano mai, nascono vuote e vengono <strong>riempite al momento</strong> con diverse farciture, tanto che ogni giorno potete scegliere fra <strong>12 tipi diversi</strong>. La new entry è il <strong>croissant al lievito madre</strong>, preparato con lo stesso impasto del panettone, ma chiedete sempre a Patrizia, figlia d’arte e moglie del pasticciere (la riconoscete per la simpatia e i capelli rossi sotto al berretto rosa della divisa) se c’è qualcosa “fuori carta” perché capitano pure delle sorprese. E sappiate che c’è chi fa della strada per i loro i <strong>kipferl alla crema</strong>, veramente notevoli. Fateci un pensierino.

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<h2><a href="http://pasticceriarovida.com/" target="_blank">Pasticceria Rovida</a> – via Scarlatti, 21 (Stazione Centrale)</h2>
<h3>cappuccio e brioche € 2,40</h3>
Ecco una <strong>brioche ricca e gustosa</strong>, con tanto burro e le uova fresche scocciate a mano. Caterina Argese, che si definisce “cantante golosa” e sua sorella Maria Grazia si alternano alla guida del locale, proprio quello dove da bambine venivano a mangiare le meringhe con la panna della signora Rovida (e forse per questo hanno romanticamente mantenuto il nome della pasticceria) ma non mettono le mani in pasta, per quello c’è Federico, il loro pasticcere bergamasco (l’altro pasticcere è siciliano, ma non fa le brioche).

Gli arredi sono un po’ bizzarri, col bancone in granito e la parete piastrellata stile “kitchen” in contrapposizione con un angolo informale e vissuto dall’aria studentesca, e prosegue con una saletta a vista con qualche tavolino. Se per un attimo volete riporre lo smartphone per un’improvvisa voglia di carta, scegliete pure dalla mensola dedicata al <strong>book crossing</strong>, accompagnate la lettura alla colazione e lasciatevi prendere per la gola in questa atmosfera familiar-metropolitana…

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<h2><a href="https://it-it.facebook.com/Pasticceria-Venezia-1545376452358185/" target="_blank">Pasticceria Venezia</a> – via Maiocchi, 16 (Porta Venezia)</h2>
<h3>cappuccio e brioche € 2,50</h3>
Una pasticceria a conduzione familiare nemmeno tanto piccola e con saletta da tè anche se è normale assembrarsi davanti al banco caffetteria semicircolare e fare due chiacchiere con Isa mentre vi prepara il caffè: se non vedete la brioche dei vostri desideri chiedete a lei, ve le farà farcire al momento e le <strong>brioche</strong> come per incanto riappariranno da dietro le quinte <strong>belle gonfie di crema</strong>.

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<h2><a href="http://lapatisseriedesreves.com/en/content/34-milano" target="_blank">Patisserie des Rèves </a>– Corso Magenta, 7  (Magenta)</h2>
<h3>cappuccio e brioche € 2,70</h3>
La “pasticceria dei sogni” parigina ha aperto da poco la sua gemella milanese e continuerà a clonarsi in giro per l’Italia. Location minimalista e colorata da dolci perfetti, protetti sotto campane di vetro refrigerate dove sono esposti come gioielli, e<strong> un grande banco caffetteria stracolmo di croissant</strong> che conduce verso la saletta a vista dove ci si può sedere comodamente. Per colazioni lente o veloci pensando a Paris, sbocconcellando i croissant “da sogno” del famoso chef pâtissier Philippe Conticini.

&nbsp;
<h2><a href="http://www.peck.it/it/ristoranti/peck-italian-bar" target="_blank">Peck Italian Bar</a> – via Cantù, 3 (Duomo)</h2>
<h3>cappuccio e brioche € 3,60</h3>
Eleganza e qualità in pieno centro, Peck è Peck, ça va sans dire. Andateci intenzionati a peccare – naturalmente di gola - e chiedete <strong>“il croissant della settimana”</strong> che cambia “cremoso” ogni lunedì. Dal nome si capisce subito che è più di una farcitura, e infatti non vi deluderà: nelle scorse settimane ci sono stati il cremoso al cioccolato bianco e mandarino, al cioccolato bianco e lamponi, allo yogurt e fragola, allo  yogurt e cocco e questa settimana è al <strong>cremoso di amarena</strong>. Per gli amanti del classico resta – sempre - la farcitura alla crema pasticcera (con albicocca e biscottino al cioccolato) ma se preferite il croissant “vuoto” è comunque ricchissimo di burro (600 g per kg di farina!), uova fresche, zucchero, miele di acacia e latte. Arrendetevi.

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<h2><a href="https://www.facebook.com/vistadarsena/" target="_blank">Vista Darsena</a> – viale D''Annunzio, 20
(in Darsena, Navigli)</h2>
<h3>cappuccio e brioche € 2,40</h3>
Qui la <strong>vista</strong> non manca proprio, e nemmeno i tavolini, dentro e fuori. Un locale trasparente come una scatola di vetro, dove potete godervi la Darsena. E’ così sorprendente vedere tanta acqua a Milano che sarete fortemente distratti dal panorama. Il personale è simpatico ed efficiente, le <strong>brioche decisamente light e poco zuccherate</strong>, per peccati di gola che non lasciano il segno. Se non vi basta potete poi sempre fare jogging lungo il Naviglio, se invece vi basta portatevi da leggere e seguite l’esempio di chi – come una lucertola - si sdraia al sole.','11 brioche per la colazione a Milano','Gli indirizzi giusti per la colazione a Milano, per andare di fretta o per rilassarsi nel week-end, ma tutti rigorosamente che sfornano le proprie brioche. Per schivare il surgelato, scoprire le tante farciture e la differenza fra croissant alla francese, cornetto all''italiana e kipferl.','inherit','closed','open','','50318-autosave-v1','','','2016-05-08 04:38:15','2016-05-08 02:38:15','',50318,'http://old.lacucinaitaliana.it/50318-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (38,'2016-05-08 04:41:48','2016-05-08 02:41:48','Cappuccio e brioche, un classicone della colazione all’italiana al bar. A Milano poi, dove spesso si fa al volo anche durante il fine settimana, una coccola in più ci vuole. Quindi dove andare? Ecco 11 posti molto eterogenei - bar con laboratorio e pasticcerie con angolo caffetteria - dove tutti impastano le proprio brioche.
E qui sta il punto: come si fa a capire se la brioche del bar è “fatta in casa” e non surgelata? E la differenza fra croissant alla francese, cornetto all''italiana e kipferl?

Per scoprire <strong>i segreti del mestiere</strong> siamo andati da un pasticcere piemontese super partes, scelto sia per la lontananza da Milano che - e soprattutto - per come lavora: <strong>Corrado Vicina</strong>, nel suo caffè pasticceria <strong>“Maghi infarinati”</strong> a Ivrea prepara le brioche fresche tutti i giorni con pasta madre e a seconda della stagione “un po’ di lievito di birra per abbreviare la lievitazione” spiega, farina, burro, zucchero, uova fresche intere, vaniglia e sale. Se capitate dalle sue parti, magari andando in montagna, passate a trovarlo e se non arrivate in tempo per cappuccio e brioche fermatevi per un caffè e pasticcini, la sosta merita.

<strong>
Croissant, cornetto e Kipferl, non sono sinonimi</strong>

Ma come si fanno le brioche?<strong>  </strong>"La differenza principale è fra <strong>croissant alla francese</strong> e <strong>cornetto all’italiana</strong>, sono entrambi sfogliati – cioè dopo una prima lievitazione viene aggiunta una lastra di burro e fatte le pieghe come per la pasta sfoglia - ma nell’impasto di quello francese mancano le uova, c’è pochissimo zucchero ed è leggermente salato, mentre gli italiani lo preferiscono più dolce e gustoso quindi c’è un po’ più di zucchero, il burro è anche nell’impasto, contiene uova o solo tuorli e a volte latte, miele e aromi naturali come scorza di limone o vaniglia in bacca". Il Kipferl <strong>non è una variante del croissant </strong>ma il suo predecessore, in pratica i francesi si sono ispirati ai viennesi, hanno fatto una variante dell’impasto, curvato le estremità a forma a mezza luna (crescente), et voilà le “croissant”. Kipferl, croissant e cornetto sono quindi 3 lievitati diversi, ma noi a Milano continuiamo a chiedere “cappuccio e brioche”.

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<strong>Pasta madre o lievito di birra?</strong>

"Ognuno decide se usare la <strong>biga</strong> (un pre-impasto di farina, lievito di birra e acqua o latte), o <strong>solo lievito naturale</strong> oppure<strong> pasta madre e lievito di birra</strong> (in quantità variabile a seconda delle temperature stagionali), e in base a quante brioche deve produrre, gli spazi, i macchinari e la mano d’opera disponibili, decide <strong>come organizzare il lavoro</strong>. La lievitazione si può fare dentro o fuori dal frigo, personalmente ho sempre disponibile il lievito madre maturo per preparare i cornetti freschi ogni giorno. Chi non le prepara giornalmente può lavorare l’impasto, sfogliarlo e dargli la forma di brioche che verranno abbattute e cotte al bisogno. Altri le conservano in freezer, un metodo necessario per chi ha grosse produzioni, perché come dicevo è una questione di organizzazione del lavoro, il sapore non cambia, l’importante è il rispetto dei tempi di lievitazione prima della cottura."

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<h1><strong>Brioche artigianali, dove</strong></h1>
Ed ecco – in ordine alfabetico - i locali milanesi dove potete fare<strong> colazione con cappuccio e brioche homemade</strong>, tutti i prezzi sono relativi alla consumazione al banco e si intendono per un cappuccino e una brioche “vuota”, quindi potrebbero variare per eventuali farciture o farine diverse, anche se a volte non è così.

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<h2><a href="http://www.anche.it/" target="_blank">Anche</a> – via Carmagnola, 5 (Isola)</h2>
<h3>cappuccio e brioche € 2,50</h3>
Anche è bar, ristorante e forno, piccolissimo ma con una <strong>produzione continua</strong>, anche <strong>di brioche</strong> – assolutamente al <strong>burro</strong> – che vengono <strong>sfornate no-stop dal mattino alle 7:30 a notte fonda</strong>. Se vi prende quel languorino notturno – o quel dolce ricordo di quando da studente prima di rientrare a casa bussavate alla clèr delle solite pasticcerie per farvi allungare una brioche appena sfornata, qui il <strong>flashback</strong> è assicurato. Se invece passate per colazione il bar apre alle 7:30 dal lunedì al venerdì, sabato alle 8:00 e domenica alle 8:30. Farciture espresse possibili: crema pasticcera o di cioccolato alla nocciola.

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<h2><a href="http://www.bioesseri.it/milano/" target="_blank">Bioesserì </a>– via Fatebenefratelli, 2 (Brera)</h2>
<h3>cappuccio e brioche € 2,80</h3>
<strong>Bio</strong> e solo bio. L’impasto è quello del <strong>croissant francese</strong>, alveolatura marcata, poco zucchero, tanto burro e niente uova. Assolutamente da provare il <strong>croissant al kamut</strong>. A richiesta tutte le brioche vengono <strong>farcite espresse</strong>: potete scegliere fra crema pasticcera profumata alla vaniglia in bacca, <strong>crema di nocciole</strong> e confetture di mirtilli o albicocca. Tavolini fuori e dentro, talmente dentro che se vi avventurate nel locale vi rendete conto di quando sia grande, fino a uscire nella strada parallela, via Fiori Oscuri. Ma la colazione si fa nella prima sala, che include il piccolo <strong>laboratorio di pasticceria a vista</strong>, delizioso, dove potete vedere coi vostri occhi le brioche in lievitazione. Atmosfera linda e rilassante dove ci si può anche fermare a lavorare, con un presupposto: alle 12 scatta l’ora di pranzo e i tavoli sono prenotati per il lunch. Per colazioni bio, comode, lunghe e anche tardive, ma non troppo.

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<h2><a href="http://www.ledolcitradizioni.com/" target="_blank">Le Dolci Tradizioni</a> – via Ampère, 122 (Casoretto)</h2>
<h3>cappuccio e brioche € 2,60</h3>
Da micro pasticceria dal rassicurante aspetto d’antan, qualche anno fa si è espansa trasformandosi in pasticceria caffetteria urbana dagli arredi lineari dove domina il nero, con accenni di verde e di legno chiaro. Mentre fate colazione il vostro sguardo sarà attratto dalle vetrine squadrate che espongono “dolci tentazioni” di tradizione principalmente francese. E infatti qui il<strong> croissant è parigino</strong>, quindi niente uova nell’impasto sfogliato con burro, poco zucchero e leggermente salato, appena spennellato d’uovo fresco prima di andare in forno. A richiesta può essere farcito con <strong>crema pasticcera</strong>, <strong>confetture</strong> di albicocca o fragola, e per chi ama il salato anche al mattino, con <strong>prosciutto e insalata</strong>.

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<h2><a href="http://panificiodavidelongoni.com/public/" target="_blank">Panificio Davide Longoni</a> - via Tiraboschi, 19 (Porta Romana)</h2>
<h3>cappuccio e brioche € 2,20</h3>
Da Davide trovate il <strong>classico cornetto italiano</strong> dove il burro oltre che nella sfogliatura è nell’impasto a lievitazione mista, con <strong>pasta madre e poco lievito di birra</strong> per alleggerirlo. Le farciture possibili sono di crema pasticcera con vaniglia in bacca del Madagascar, o con confetture extra (140% di frutta, senza zuccheri aggiunti) di albicocca, ciliegia, pesca o mela cotogna. Accomodatevi nei tavolini interni o nel<strong> delizioso dehor</strong> col piccolo orto urbano esposto al sole, e prima di uscire se a casa vi manca prendete qui il <strong>pane</strong>, è preparato con pasta madre e farine interessanti, fresco anche di domenica.

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<h2><a href="http://www.panzeramilano.com/#_=_" target="_blank">Panzera Milano</a> – Viale Monte Santo, 10 (Repubblica)</h2>
<h3>cappuccio e brioche € 2,70</h3>
Il nuovo Panzera è a due passi dal Fatebenefratelli, un locale grande e luminoso con la pasticceria a vista che produce – fra l’altro - <strong>centinaia di brioche</strong> al giorno anche per l’altro locale, quello vicino alla Stazione Centrale conosciuto dai viaggiatori perché apre alle 5:30, in tempo per le prime partenze dei pullman per Malpensa e Orio al Serio. Le brioche sono sfornate tutte nella pasticceria di viale Monte Santo, e quindi le stesse ovunque siate. Da provare il <strong>croissant alla crema di pistacchio di Bronte</strong> e i <strong>kipferl al lampone</strong>.

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<h2><a href="http://www.pasticceriagrossi.it/" target="_blank">Pasticceria Grossi</a> – piazza Udine, 8 (Lambrate)</h2>
<h3>cappuccio e brioche € 2,70</h3>
Da Grossi le brioche non mancano mai, nascono vuote e vengono <strong>riempite al momento</strong> con diverse farciture, tanto che ogni giorno potete scegliere fra <strong>12 tipi diversi</strong>. La new entry è il <strong>croissant al lievito madre</strong>, preparato con lo stesso impasto del panettone, ma chiedete sempre a Patrizia, figlia d’arte e moglie del pasticciere (la riconoscete per la simpatia e i capelli rossi sotto al berretto rosa della divisa) se c’è qualcosa “fuori carta” perché capitano pure delle sorprese. E sappiate che c’è chi fa della strada per i loro i <strong>kipferl alla crema</strong>, veramente notevoli. Fateci un pensierino.

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<h2><a href="http://pasticceriarovida.com/" target="_blank">Pasticceria Rovida</a> – via Scarlatti, 21 (Stazione Centrale)</h2>
<h3>cappuccio e brioche € 2,40</h3>
Ecco una <strong>brioche ricca e gustosa</strong>, con tanto burro e le uova fresche scocciate a mano. Caterina Argese, che si definisce “cantante golosa” e sua sorella Maria Grazia si alternano alla guida del locale, proprio quello dove da bambine venivano a mangiare le meringhe con la panna della signora Rovida (e forse per questo hanno romanticamente mantenuto il nome della pasticceria) ma non mettono le mani in pasta, per quello c’è Federico, il loro pasticcere bergamasco (l’altro pasticcere è siciliano, ma non fa le brioche).

Gli arredi sono un po’ bizzarri, col bancone in granito e la parete piastrellata stile “kitchen” in contrapposizione con un angolo informale e vissuto dall’aria studentesca, e prosegue con una saletta a vista con qualche tavolino. Se per un attimo volete riporre lo smartphone per un’improvvisa voglia di carta, scegliete pure dalla mensola dedicata al <strong>book crossing</strong>, accompagnate la lettura alla colazione e lasciatevi prendere per la gola in questa atmosfera familiar-metropolitana…

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<h2><a href="https://it-it.facebook.com/Pasticceria-Venezia-1545376452358185/" target="_blank">Pasticceria Venezia</a> – via Maiocchi, 16 (Porta Venezia)</h2>
<h3>cappuccio e brioche € 2,50</h3>
Una pasticceria a conduzione familiare nemmeno tanto piccola e con saletta da tè anche se è normale assembrarsi davanti al banco caffetteria semicircolare e fare due chiacchiere con Isa mentre vi prepara il caffè: se non vedete la brioche dei vostri desideri chiedete a lei, ve le farà farcire al momento e le <strong>brioche</strong> come per incanto riappariranno da dietro le quinte <strong>belle gonfie di crema</strong>.

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<h2><a href="http://lapatisseriedesreves.com/en/content/34-milano" target="_blank">Patisserie des Rèves </a>– Corso Magenta, 7  (Magenta)</h2>
<h3>cappuccio e brioche € 2,70</h3>
La “pasticceria dei sogni” parigina ha aperto da poco la sua gemella milanese e continuerà a clonarsi in giro per l’Italia. Location minimalista e colorata da dolci perfetti, protetti sotto campane di vetro refrigerate dove sono esposti come gioielli, e<strong> un grande banco caffetteria stracolmo di croissant</strong> che conduce verso la saletta a vista dove ci si può sedere comodamente. Per colazioni lente o veloci pensando a Paris, sbocconcellando i croissant “da sogno” del famoso chef pâtissier Philippe Conticini.

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<h2><a href="http://www.peck.it/it/ristoranti/peck-italian-bar" target="_blank">Peck Italian Bar</a> – via Cantù, 3 (Duomo)</h2>
<h3>cappuccio e brioche € 3,60</h3>
Eleganza e qualità in pieno centro, Peck è Peck, ça va sans dire. Andateci intenzionati a peccare – naturalmente di gola - e chiedete <strong>“il croissant della settimana”</strong> che cambia “cremoso” ogni lunedì. Dal nome si capisce subito che è più di una farcitura, e infatti non vi deluderà: nelle scorse settimane ci sono stati il cremoso al cioccolato bianco e mandarino, al cioccolato bianco e lamponi, allo yogurt e fragola, allo  yogurt e cocco e questa settimana è al <strong>cremoso di amarena</strong>. Per gli amanti del classico resta – sempre - la farcitura alla crema pasticcera (con albicocca e biscottino al cioccolato) ma se preferite il croissant “vuoto” è comunque ricchissimo di burro (600 g per kg di farina!), uova fresche, zucchero, miele di acacia e latte. Arrendetevi.

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<h2><a href="https://www.facebook.com/vistadarsena/" target="_blank">Vista Darsena</a> – viale D''Annunzio, 20
(in Darsena, Navigli)</h2>
<h3>cappuccio e brioche € 2,40</h3>
Qui la <strong>vista</strong> non manca proprio, e nemmeno i tavolini, dentro e fuori. Un locale trasparente come una scatola di vetro, dove potete godervi la Darsena. E’ così sorprendente vedere tanta acqua a Milano che sarete fortemente distratti dal panorama. Il personale è simpatico ed efficiente, le <strong>brioche decisamente light e poco zuccherate</strong>, per peccati di gola che non lasciano il segno. Se non vi basta potete poi sempre fare jogging lungo il Naviglio, se invece vi basta portatevi da leggere e seguite l’esempio di chi – come una lucertola - si sdraia al sole.','11 brioche per la colazione a Milano','Gli indirizzi giusti per la colazione a Milano, per andare di fretta o per rilassarsi nel week-end, ma tutti rigorosamente che sfornano le proprie brioche. Per schivare il surgelato, scoprire le tante farciture e la differenza fra croissant alla francese, cornetto all''italiana e kipferl.','inherit','closed','open','','50318-revision-v1','','','2016-05-08 04:41:48','2016-05-08 02:41:48','',50318,'http://old.lacucinaitaliana.it/50318-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (46,'2016-07-08 05:43:45','2016-07-08 03:43:45','<h2 class="p1">Sola, in Perù, alla ricerca del ceviche perfetto</h2>
<p class="p2">Una piccola guida di viaggio in Perù scritta come un diario autobiografico da Sara Porro, curiosissima signorina milanese che adora il ceviche – come darle torto – e pur non fornendone la ricetta in questo libro, ne spiega le declinazioni per imboccare la giusta strada di preparazioni homemade evitando errori macroscopici. Zaino in spalla attraversa il Perù, ma la vera avventura è nella foresta amazzonica, priva di comodità urbane e ricca di potenziali pericoli, che Sara affronta e racconta con ironia, autoironia e attenta dialettica, a volte pungente q.b. per far sorridere. Insieme a un piccolo gruppo di turisti e Toni, la guida locale, sopravvive fra tarantole e caimani nell’oscurità della foresta, assaggiando piraña alla brace e vivendo l’esperienza new age dell’ayahuasca, con tanto di sciamano. Un libro divertente che si legge no-stop in un paio d’ore e che, gastronomicamente parlando, fa venir voglia di assaggiare quello che Sara definisce “il frutto più buono del mondo”. Volete sapere qual è?</p>
<p class="p2"><strong>“Manuale di sopravvivenza amazzonica per signorine di città”</strong> di Sara Porro, <a href="http://www.edt.it/" target="_blank">EDT </a>(127 pag € 8,90)</p>

<h2 class="p1">Toscana in 12 storielle</h2>
<p class="p2">Si potrebbe pensare che la Toscana non abbia bisogno di presentazioni, e certamente c’è tanto materiale fotografico e informativo per chi vuole dedicarle un viaggio. Eppure tutte le volte che ci si torna si scopre qualcosa di nuovo che valeva la pena di visitare, al di là dei monumenti e della bellezza del paesaggio. I dodici racconti di questo libro portano in altrettanti luoghi abitati da personaggi che durano un incontro o una storia d’amore narrata dal punto di vista femminile, fra le fantasie e l''autoironia delle diverse protagoniste. Fanno da palcoscenico dodici luoghi della bella Toscana, che il lettore divertito può annotarsi come meta per un viaggio futuro o riconoscere per esserci già stato. E che fino all’ultima riga vien voglia di vedere o rivedere, in un susseguirsi di pranzi, colazioni e merende, vini toscani e ricette rivisitate.</p>
<p class="p2"><strong>“Appetiti estremi”</strong> di Stefania Pianigiani e Sabrina Somigli, disegni di Rakele Tondini, <a href="http://www.cooperativaara.it/" target="_blank">ARA Edizioni </a>(128 pag € 7,90)</p>

<h2 class="p1">Palestina di oggi dai sapori di sempre</h2>
<p class="p2">Una cover che non passa inosservata, coloratissima, con gli angoli smussati che riprendono le rotondità del font del titolo e invitano a sfogliare questo libro senza timore, anzi in modo giocoso perché ricorda la forma dei cartonati per bambini, ed è impossibile tagliarsi. Dentro c‘è lo stesso mondo colorato della copertina, che mette allegria e senza sottovalutare la situazione del paese pone in secondo piano i conflitti della Palestina guerriera per cogliere gli aspetti della vita di tutti i giorni. Una guida di viaggio accompagnati dal profumo delle spezie e del pane caldo, hummus, tabbouleh e tè alla menta, che sono proprio quello che ti aspetti, piatti sufficientemente familiari da evocare profumi e sapori, descritti nelle ricette semplici di Fidaa, chef palestinese amica delle autrici, che con la sua cucina segna parte del cammino di Silvia e Alessandra coi loro compagni, mentre il resto del viaggio, non sempre colorato di rosa per la situazione politica (e proprio per questo i consigli raccolti nel libro sono particolarmente utili per cercare di evitare esperienze poco piacevoli) è un vero diario di bordo che racconta i luoghi più interessanti da visitare e come muoversi per raggiungerli, dove gli incontri fatti e i cibi gustati sono la chiave più semplice e immediata per avvicinarsi a capire la Palestina più vera.</p>
<p class="p5"><strong><span class="s1">“</span>POP PALESTINE – Viaggio nella cucina popolare palistinese”</strong> di Fidaa I A Abuhamdiya e Silvia Chiarantini, foto di Alessandra Cinquemani, <a href="http://www.stampalternativa.it/" target="_blank">Stampa Alternativa</a> (263 pag € 25,00)</p>

<h2 class="p5">Ricette (laiche) che salvano l''anima</h2>
<em>“Ascoltate la bellezza del riposo, del risveglio e del vostro appetito. Cercate il tempo del sole e la luce della luna. Costruite sedie e tavoli per non essere soli, sapendo che l’arte del dar nutrimento attraverso la propria solitudine insegna l’amicizia.” </em>Inizia così il nuovo libro di Fabio Picchi, vulcanico cuoco e scrittore fiorentino. Un libro scritto sull’onda di una forte ispirazione, come si coglie fin dal titolo che è al tempo stesso un invito e una dichiarazione d’intenti. “Papale Papale” indica infatti l’ovvio, e per Picchi il profondamente bello e giusto che c’è negli ingredienti semplici, di stagione, non artefatti né alterati da manipolazioni dettate dalla produzione intensiva. Fra tanto parlare di cucina ovunque e comunque – l''autore sente l’urgenza di fermarsi a celebrare i piatti capaci di nutrire il corpo e lo spirito e i piccoli e grandi rituali della tavola di ogni giorno. Un ricettario/breviario - laico e molto spirituale - dedicato ai vari “pasti” del giorno da vivere come riti, con  100 ricette, racconti di vita e di cibo, di incontri fugaci e di sentimenti profondi, poesie che parlano di ingredienti e di elementi centrali nelle vite di noi tutti, preghiere vere e proprie per salutare i cibi dell’alba, del mattino, del mezzodì, del pomeriggio, della sera, della notte.
<p class="p5"><strong>"Papale papale"</strong> di Fabio Picchi, Gribaudo (256 pagine, 20,00€)</p>

<h2 class="p5">Un tour super-carb fra le migliori pizze d''Italia</h2>
Nel mondo della pizza sta succedendo ciò che in quello della cucina è in atto già da tempo: un’evoluzione – quasi una rivoluzione – che pone al centro del mestiere di pizzaiolo la ricerca, l’attenzione agli ingredienti, la conoscenza del territorio. Con il loro nuovo libro Tania Mauri e Luciana Squadrilli fanno il punto su questo percorso di crescita e rendono ufficiale la forte presenza della pizza nel panorama della cucina<span style="text-decoration: line-through"> </span>d''autore.  Dal Piemonte alla Sardegna, le autrici hanno individuato le dieci realtà più rappresentative, quelle in cui, grazie al lavoro del pizzaiolo, la pizza sa farsi ambasciatrice delle eccellenze gastronomiche e del lavoro degli artigiani del luogo. Per ciascuna hanno raccontato la storia del locale e del contesto in cui si inserisce, mostrato i gesti e dato spazio alle idee del pizzaioli e alla rete che hanno saputo creare con altre realtà locali, raccolto la ricetta di una pizza emblematica.

<strong>"La buona pizza - storie di ingredienti, territori e pizzaioli"</strong>, di Tania Mauri e Luciana Squadrilli, con introduzione di Don Pasta. Giunti Editore (224 pagine, 22,oo€)

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<h2>La vera, dura, vita di un cuoco qualunque</h2>
«Uno comincia a lavorare in cucina perché quando gli hanno detto che entrare in cucina è come infilarsi in un tritacarne, ha risposto che nel tritacarne gli scarti si trasformano in buon cibo.» Oltre l’ossessione per i cuochi in tv, oltre la moda dei libri di ricette e delle recensioni stellate, oltre le copertine dei settimanali patinati, Leonardo Lucarelli racconta, in prima persona, la sua vita da vero cuoco descrivendoci la cucina in cui i grembiuli sono sporchi di sugo e i piani di lavori sono pieni di farina e coltelli. Nessuna scuola costosa e nessuno studio di registrazione: rievocando la sua crescita da lavapiatti schiavizzato in un locale di Trastevere a chef, Lucarelli narra di sé stesso e delle persone che ha incontrato in un mondo sospeso tra libertà anarchica e disciplina militare, tra lecito e illecito, mostrando cosa si cela al di là di quella porta che dalla sala del ristorante vediamo sbattere al passaggio di impeccabili camerieri: immigrati in nero, stagisti sfruttati, aiutanti cocainomani, maestri geniali, proprietari incapaci, amici abbandonati per fare carriera. Storie vere che restituiscono l’immagine di un mondo affascinante, dal rigido codice di condotta e dalla gerarchia ben definita. Con sincerità e stile personalissimo, Lucarelli mostra il lato oscuro, contradditorio e carnale delle cucine, un mondo parallelo in cui dominano amori e amicizia, droghe e sesso, culto del lavoro e soldi.

<strong>"Carne Trita"</strong> di Leonardo Lucarelli. Garzanti Editore (250 pagine, 16,40€)

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<h2>Il diavolo veste Prada, versione cucina</h2>
Fresca di laurea, Tia Monroe ha tutta l''intenzione di irrompere sulla scena gastronomica di New York City come un ciclone. Ma nel momento in cui l''opportunità di un prestigioso tirocinio va in fumo come un arrosto dimenticato nel forno, improvvisamente realizza che la strada per il successo è ancora tutta da percorrere. In salita. Così quando le si presenta un autentico colpo di fortuna, Tia lo acciuffa al volo. Michael Saltz, il leggendario critico gastronomico del New York Times, le confida un segreto e le fa una proposta: vorrebbe che Tia diventasse il suo palato e la sua ghostwriter. Michael infatti ha perso il senso del gusto, ma una simile ammissione porrebbe fine alla sua prestigiosa carriera. Così i due decidono di aiutarsi a vicenda. Lui mantiene inalterata la sua fama e Tia viene proiettata in un mondo che fino a quel momento ha solo sognato. Ristoranti stellati frequentati dalle celebrità, chef venerati come star di Hollywood. E una successione infinita di portate prelibate da perderci la testa. Per Tia è come essere approdata direttamente in paradiso, fino a quando non realizza la più scontata delle verità. Lei scrive gli articoli, e Michael si prende tutti gli onori. Al netto degli abiti firmati che indossa, Tia è ancora al punto di partenza. Ora la domanda è semplice: quanto è disposta a rischiare per la fama e la vita che ha sempre desiderato?

<strong>"Vita segreta di una gourmet"</strong> di Jessica Tom. HarperCollins Italia (16,40€)','I libri da leggere prima di lanciarti in un viaggio culinario, decidere di fare lo chef o la critica gastronomica','Tre libri che fanno venire voglia di mettersi in viaggio, basta sfogliarli per ritrovarsi in Perù, Toscana e Palestina, tre destinazioni a cui magari non avevate pensato per la vostra prossima vacanza… se invece restate a casa potete cucinare, in ogni libro il cibo è parte integrante del viaggio.','publish','closed','closed','','libri-cucina-viaggio','','','2016-07-13 03:27:36','2016-07-13 01:27:36','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=50378',0,'cp-storia','',0),
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	 (3721,'2016-05-08 17:24:43','2016-05-08 15:24:43','Se fosse oro, costerebbe trenta volte meno. Già, perché il tè <strong>Da Hong Pao</strong> (letteralmente «grande vestito rosso»), il «tè dei Ming», vale 1300 euro al grammo. Per una tazza bisognerebbe spenderne almeno 9 mila. Il tè più costoso del mondo viene coltivato negli ex giardini cinesi della dinastia di <strong>imperatori Ming</strong>, sulle montagne Wu Yi, su un piccolo terreno.
<h2>Virtù straordinarie</h2>
Secondo la leggenda, curò la madre di un imperatore della dinastia Ming da una malattia. Quindi non un tè qualsiasi, un tè mistico e leggendario, che guarisce corpo e anima.
Una rarità perché è una varietà coltivata solo nelle Wuyi Mountains, nella provincia del <strong>Fujian</strong>, in <a href="http://www.vanityfair.it/viaggi-traveller/notizie-viaggio/news/16/04/09/kung-fu-forme-strane" target="_blank">Cina</a>: solo 6 piante sono sopravvissute nei secoli e in molti, negli anni, hanno provato a sfruttare i semi per ripiantarle ma senza successo.

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&nbsp;','Il tè che costa (30 volte) più dell''oro','Da Hong Pao, il «tè dei Ming», vale 1300 euro al grammo. Per una tazza bisognerebbe spenderne almeno 9 mila. Viene coltivato negli ex giardini cinesi della dinastia di imperatori Ming','inherit','closed','open','','50308-autosave-v1','','','2016-05-08 17:24:43','2016-05-08 15:24:43','',50308,'http://old.lacucinaitaliana.it/50308-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Virtù straordinarie</h2>
Secondo la leggenda, curò la madre di un imperatore della dinastia Ming da una malattia. Quindi non un tè qualsiasi, un tè mistico e leggendario, che guarisce corpo e anima.
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	 (3721,'2016-05-08 17:27:38','2016-05-08 15:27:38','Gialla, verde o rossa, cotta e cruda, dolce con retrogusto asprigno. È la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/filiera-della-mela/" target="_blank">mela in cucina</a>: ingrediente semplice, ma talmente versatile in cucina da essere apprezzato anche dai grandi cuochi. Ce l''ha servita in come antipasto, secondo e, infine, come gustosissimo dolce, <strong>Cristian Bertol</strong>, una stella Michelin, presso il suo ristorante <a href="http://www.orsogrigio.it/" target="_blank">Orsogrigio</a>, a Ronzone vicino Trento, in occasione di un tour organizzato da <a href="http://www.melinda.it/" target="_blank">Melinda</a>.

«Amo molto cucinare questo ingrediente, perché si presta, a seconda della qualità, alle preparazioni più disparate – spiega lo chef che dal 2007 è ospite fisso de “La prova del cuoco” di Antonella Clerici – La <strong>renetta</strong> è la<strong> regina per la cottura</strong>, non ci sono altre mele che rendono come questa per certe lavorazioni. La <strong>Golden</strong>, invece, è meglio utilizzarla<strong> a crudo</strong>: io l''abbino alla carne fredda, come la tartare o la carne salada, ma anche agli ortaggi, ad esempio il <strong>cavolo cappuccio</strong>». Quelle più buone si riconoscono dalla grana e dal profumo: «In questo caso, l''estetica vale poco. Per fare la scelta giusta, bisogna affidarsi all''olfatto e al gusto. Anche se ci sono delle eccezioni: la Golden e la Fuji, ad esempio, sono belle da vedere, ma anche buone da gustare».
<h2>L''idea insolita</h2>
«Per sorprendere tutti potete realizzare uno<strong> snack gustoso</strong> e <strong>inaspettato</strong>, per l''aperitivo o la merenda dei bambini. Con lo scavino, fate delle palline di mela e intingetele nella marmellata che più vi piace - consiglia Bertol -. Poi passatele nella <strong>granella di mandorla</strong>, <strong>nocciola</strong> o <strong>pistacchi</strong> o nel <strong>Trentingrana</strong> e brindate con uno <strong>Spumante Trentodoc</strong>. Ma se non amate le bollicine, con la mela si sposa bene anche un<strong> bianco secco</strong> o un <strong>Gewürztraminer</strong>».
<h2>Un menù inedito</h2>
Stagionalità, tradizione e utilizzo di prodotti locali. È questa la filosofia che guida ogni scelta dello chef. «Come diceva Nadia Santini, grande cuoca e amica, le mode cambiano, le tradizioni restano» ricorda Bertol.
E così sul tavolo è arrivato un antipasto che parlava di Trentino e primavera: una<strong> terrina di formaggio caprino con crostini di pane alle noci e marmellata di mela Fuji</strong>. «Ho puntato su un prodotto locale, l''<strong>aglio orsino</strong>, che c''è solo in questo periodo per appena una decina di giorni». All''antipasto è seguita una<strong> crema di ceci con code di gambero e olio d''oliva del Garda</strong>: «Una ricetta delicata, adatta per la sera, che valorizza il gusto dei ceci e dei gamberi e di una primizia trentina, quale l''olio extravergine del lago».
Anche per il primo lo chef ha puntato su prodotti tradizionali e di qualità: «Ho proposto dei<strong> cappellacci di pasta fresca con ripieno di asparagi bianchi di Zambana</strong>, tipici di questa zona e di questo periodo, <strong>e ricotta affumicata</strong>. La sfoglia in questo caso è molto particolare, perché è realizzata con 30 rossi d''uovo per chilo di farina, che ci permette di avere una pasta sottilissima e delicata».
A seguire è stato proposto un <strong>filetto di maialino da latte in mantello di pancetta al pino mugo con spicchi di mela Golden</strong>, appena scottati, su purè di patate. «Pure in questo caso, l''abbinamento con le patate non è casuale: Ronzone infatti è famoso per la festa della patata, che si svolge qui tra settembre e ottobre».
Infine, la regina dei dessert: la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/tarte-tatin/" target="_blank">tarte tatin</a>. «È un piatto che ho imparato a fare mentre ero a Parigi e per cui è <strong>imprescindibile usare la mela renetta</strong>, che dà il gusto dolce, senza risultare stucchevole. Ho fatto delle sfoglie sottilissime a pieghe, con il caramello sotto e spicchi di mela sopra. Ho messo in cottura per 25 minuti a 180 gradi e ho servito con salsa alla vaniglia e gelato allo yogurt». Una vera delizia.

&nbsp;','La mela nel piatto con le ricette dello chef stellato','Lo chef Cristian Bertol, una stella Michelin, è capace di fare con questo frutto un menu che va dall''antipasto al dolce passando per il secondo ','inherit','closed','open','','49965-autosave-v1','','','2016-05-08 17:27:38','2016-05-08 15:27:38','',49965,'http://old.lacucinaitaliana.it/49965-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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«Amo molto cucinare questo ingrediente, perché si presta, a seconda della qualità, alle preparazioni più disparate – spiega lo chef che dal 2007 è ospite fisso de “La prova del cuoco” di Antonella Clerici – La <strong>renetta</strong> è la<strong> regina per la cottura</strong>, non ci sono altre mele che rendono come questa per certe lavorazioni. La <strong>Golden</strong>, invece, è meglio utilizzarla<strong> a crudo</strong>: io l''abbino alla carne fredda, come la tartare o la carne salada, ma anche agli ortaggi, ad esempio il <strong>cavolo cappuccio</strong>». Quelle più buone si riconoscono dalla grana e dal profumo: «In questo caso, l''estetica vale poco. Per fare la scelta giusta, bisogna affidarsi all''olfatto e al gusto. Anche se ci sono delle eccezioni: la Golden e la Fuji, ad esempio, sono belle da vedere, ma anche buone da gustare».
<h2>L''idea insolita</h2>
«Per sorprendere tutti potete realizzare uno<strong> snack gustoso</strong> e <strong>inaspettato</strong>, per l''aperitivo o la merenda dei bambini. Con lo scavino, fate delle palline di mela e intingetele nella marmellata che più vi piace - consiglia Bertol -. Poi passatele nella <strong>granella di mandorla</strong>, <strong>nocciola</strong> o <strong>pistacchi</strong> o nel <strong>Trentingrana</strong> e brindate con uno <strong>Spumante Trentodoc</strong>. Ma se non amate le bollicine, con la mela si sposa bene anche un<strong> bianco secco</strong> o un <strong>Gewürztraminer</strong>».
<h2>Un menù inedito</h2>
Stagionalità, tradizione e utilizzo di prodotti locali. È questa la filosofia che guida ogni scelta dello chef. «Come diceva Nadia Santini, grande cuoca e amica, le mode cambiano, le tradizioni restano» ricorda Bertol.
E così sul tavolo è arrivato un antipasto che parlava di Trentino e primavera: una<strong> terrina di formaggio caprino con crostini di pane alle noci e marmellata di mela Fuji</strong>. «Ho puntato su un prodotto locale, l''<strong>aglio orsino</strong>, che c''è solo in questo periodo per appena una decina di giorni». All''antipasto è seguita una<strong> crema di ceci con code di gambero e olio d''oliva del Garda</strong>: «Una ricetta delicata, adatta per la sera, che valorizza il gusto dei ceci e dei gamberi e di una primizia trentina, quale l''olio extravergine del lago».
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A seguire è stato proposto un <strong>filetto di maialino da latte in mantello di pancetta al pino mugo con spicchi di mela Golden</strong>, appena scottati, su purè di patate. «Pure in questo caso, l''abbinamento con le patate non è casuale: Ronzone infatti è famoso per la festa della patata, che si svolge qui tra settembre e ottobre».
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«Amo molto cucinare questo ingrediente, perché si presta, a seconda della qualità, alle preparazioni più disparate – spiega lo chef che dal 2007 è ospite fisso de “La prova del cuoco” di Antonella Clerici – La <strong>renetta</strong> è la<strong> regina per la cottura</strong>, non ci sono altre mele che rendono come questa per certe lavorazioni. La <strong>Golden</strong>, invece, è meglio utilizzarla<strong> a crudo</strong>: io l''abbino alla carne fredda, come la tartare o la carne salada, ma anche agli ortaggi, ad esempio il <strong>cavolo cappuccio</strong>». Quelle più buone si riconoscono dalla grana e dal profumo: «In questo caso, l''estetica vale poco. Per fare la scelta giusta, bisogna affidarsi all''olfatto e al gusto. Anche se ci sono delle eccezioni: la Golden e la Fuji, ad esempio, sono belle da vedere, ma anche buone da gustare».
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«Per sorprendere tutti potete realizzare uno<strong> snack gustoso</strong> e <strong>inaspettato</strong>, per l''aperitivo o la merenda dei bambini. Con lo scavino, fate delle palline di mela e intingetele nella marmellata che più vi piace - consiglia Bertol -. Poi passatele nella <strong>granella di mandorla</strong>, <strong>nocciola</strong> o <strong>pistacchi</strong> o nel <strong>Trentingrana</strong> e brindate con uno <strong>Spumante Trentodoc</strong>. Ma se non amate le bollicine, con la mela si sposa bene anche un<strong> bianco secco</strong> o un <strong>Gewürztraminer</strong>».
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Stagionalità, tradizione e utilizzo di prodotti locali. È questa la filosofia che guida ogni scelta dello chef. «Come diceva Nadia Santini, grande cuoca e amica, le mode cambiano, le tradizioni restano» ricorda Bertol.
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Infine, la regina dei dessert: la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/tarte-tatin/" target="_blank">tarte tatin</a>. «È un piatto che ho imparato a fare mentre ero a Parigi e per cui è <strong>imprescindibile usare la mela renetta</strong>, che dà il gusto dolce, senza risultare stucchevole. Ho fatto delle sfoglie sottilissime a pieghe, con il caramello sotto e spicchi di mela sopra. Ho messo in cottura per 25 minuti a 180 gradi e ho servito con salsa alla vaniglia e gelato allo yogurt». Una vera delizia.

&nbsp;','La mela nel piatto con le ricette dello chef stellato','Lo chef Cristian Bertol, una stella Michelin, è capace di fare con questo frutto un menu che va dall''antipasto al dolce passando per il secondo ','inherit','closed','open','','49965-revision-v1','','','2016-05-08 17:41:09','2016-05-08 15:41:09','',49965,'http://old.lacucinaitaliana.it/49965-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-08 18:40:30','2016-05-08 16:40:30','Inconsueta, innovativa, con radici asiatiche ma fronde mosse da venti occidentali. Da "all you can eat" a giovane, elegante e raffinato ristorante asiatico a due passi da Corso Como, uno degli angoli di Milano più ferventi degli ultimi anni. Mun Fine Asian Kitchen è frutto di Ting Ting e Long Hao, sorella e fratello, due giovanissimi ragazzi curiosi e intraprendenti, che hanno dato un volto nuovo al locale dei genitori e alla cucina. Ting Ting in sala a coccolare gli ospiti con un mix di professionalità e gentilezza che ammalia, e nel dietro le quinte, Long Hao, nome italiano Luca, che in veste di chef ha rivoluzionato la filosofia di questo ristorante, aprendo a una rivisitazione dei più tradizionali piatti giapponesi in veste italiana.
<h2>Più che fusion, un intreccio equilibrato</h2>
Ogni piatto di Mun rimanda inequivocabilmente alla <strong>tradizione dell''Asia,</strong> per ingredienti, modalità di cottura e, ça va sans dire, per la bellezza e cura di ogni impiattamento. Ma cambia il punto di vista. Il Ramen, piatto simbolo del sol Levante è fatto a mano (e qui tradizione giapponese e italiana si fondono), ma viene servito asciutto, come un piatto di tagliolini emiliani. Niente brodo dashi, arricchito con salsa di soia o con miso, ma ramen puro e semplice, condito con pesci freschissimi o verdure saltate. I gamberoni in pasta kataifi si presentano non con salsa di soia o con ananas ma con una crema allo zafferano, spezia che caratterizza piatti come il risotto alla milanese, la paella spagnola o la bouillabaisse provenzale.
<h2>Sushi, ma con foie gras e menta (e altri piatti così)</h2>
Tra i piatti più apprezzati, gli straccetti di branzino marinati nel vino mese (un prodotto importato dal sud est della Cina fermentato con soia), abbinato a taccole, cavolo cinese e funghi cinesi. Ottime le tartare e il temaki, preparato con alga nori, riso, tonno, polpa di granchio e salmone, servito con verdure e avocado. Vi stupiranno i rolls e i nigiri giapponesi, che qui incontrano il gusto del pesto, del foie gras e della menta. O la tempura con i fiori di zucca insieme ai gamberi rossi di Mazara del Vallo. Ogni piatto è la sintesi delicata di un equilibrio di sapori, consistenze e colori. L''atmosfera è calda, elegante, raffinata, complice la bellissima ristrutturazione del locale che mescola elementi industriali, come i bellissimi lampadari o i tramezzi a vista di metallo, con elementi più caldi, come i mattoni a vista di alcune sale. Qui di seguito la ricetta di uno dei piatti più richiesti:
<h2>Gamberi in salsa agrodolce</h2>
Ingredienti per 4 persone:

800 g di gamberi sgusciati
Per la salsa:
400 g di pomodori ramati freschi, 200 g di polpa di pomodoro, 1 litro e mezzo di acqua, 100 g di ananas, 100 g di mela

Procedimento:

mescolate tutti gli ingredienti in una pentola su fuoco basso per un''ora. Aggiungete mezzo kg di zucchero di canna e mezzo litro di aceto di vino bianco e continuate a mescolare.
In una ciotola a parte mescolate 100 g di fecola di patate con 250 ml di acqua. Aggiungete la salsa al mix di fecola e acqua e mescolate fino a raggiungere la densità desiderata.

Per la pastella:

100 g di fecola di patate, 800 ml di acqua, 800 g di farina oo, 1 uovo.

Procedimento:

in una ciotola mescolate tutti gli ingredienti sino a ottenere una pastella omogenea. Pulite i gamberi, immergeteli nella pastella e friggeteli in olio di semi di arachidi ben caldo fino a ottenere una frittura dorata e croccante. Togliete i gamberi dal fuoco, poggiateli su un foglio di carta assorbente e serviteli con la salsa agrodolce.','La fine dell''all-you-can-eat e la rivincita di MŪN, Fine Asian Kitchen a Milano','La cucina italiana incontra quella asiatica, in un fusion nuovo. Che racconta la parabola di molti all-you-can-eta giunti alla nuova generazione. Che ha voglia di innovare, facendo qualità','inherit','closed','open','','49225-revision-v1','','','2016-05-08 18:40:30','2016-05-08 16:40:30','',49225,'http://old.lacucinaitaliana.it/49225-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2042,'2016-05-09 08:08:14','2016-05-09 06:08:14','Si mangia con le mani proprio come un finger food, ma finger food non è. Stiamo parlando dello spiedino, un piatto super versatile che mette allegria e si prepara davvero in poco tempo.
Esistono spiedini per tutti i gusti. Quelli da aperitivo sono in genere a base di frutta, formaggi, frittatine e affettati. Poi ci sono quelli con la carne, quelli con il pesce, quelli solo di verdure e infine quelli dolci con la frutta caramellata o pezzi di torta e caramelle gommose. Ci sono quelli cotti sulla brace e quelli in umido, e gli spiedini si possono anche friggere.
Noi vi proponiamo gli spiedini classici, un secondo piatto che mette tutti d''accordo e che si prepara senza troppa fatica.
Prima di passare alle ricette, però, <strong>vogliamo darvi qualche consiglio su come assemblare i pezzi e cuocerli</strong>.
<h2>Come fare gli spiedini di carne</h2>
<strong>Per quanto riguarda gli spiedini di carne</strong> le variazioni sul tema sono infinite, ma l’ingrediente base resta sempre la carne, che deve essere magra, ripulita dal suo tessuto connettivo e da tutte le parti grasse. La carne va tagliata a cubetti delle stesse dimensioni, ovvero circa 4 cm di lato. È meglio usare spiedini a sezione quadrata o rettangolare, perché su quelli tondi i pezzi tendono a ruotare quando vengono girati e non cuociono bene.
<h2>Come fare gli spiedini di pesce</h2>
<strong>Per quanto riguarda il pesce</strong>, invece, si possono utilizzare tutte le tipologie tranne quelle molto delicate come per esempio la sogliola. Salmone, pesce spada, gamberi, scampi, seppie e moscardini, vanno ben puliti e lavati e poi assemblati. Si cuociono in pochissimo tempo in pentola, sulla griglia o anche in forno. Come gli spiedini di carne, anche quelli di pesce possono essere marinati e arricchiti con verdure e erbe aromatiche.

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<h2>Gli spiedini preparati dalla redazione de La Cucina Italiana</h2>
&nbsp;

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[ricetta recipe_id="1878"]','Spiedini: ricette e consigli','Gli spiedini sono facili e divertenti da realizzare. Ecco le nostre proposte.
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	 (2042,'2016-05-09 01:37:13','2016-05-08 23:37:13','Gli spiedini sono facili e divertenti da realizzare. Ecco le nostre proposte.

Si mangia con le mani proprio come un finger food, ma finger food non è. Stiamo parlando dello spiedino, un piatto super versatile che mette allegria e si prepara davvero in poco tempo.
Esistono spiedini per tutti i gusti. Quelli da aperitivo sfonderei a base di frutta, formaggi e affettati. Poi ci sono quelli con la carne, quelli con il pesce, quelli solo di verdure e infine quelli dolci con la frutta caramellata o pezzi di torta e caramelle gommose.

Noi vi proponiamo gli spiedini come secondo piatto.
Prima di passare alle ricette, però, vogliamo darvi qualche consiglio su come assemblare i pezzi e cuocerli.

Per quanto riguarda gli spiedini di carne le variazioni sul tema sono infinite ma l’ingrediente base resta sempre la carne, che deve essere magra, ripulita dal suo tessuto connettivo e da tutte le parti grasse. La carne va tagliata a cubetti uguali di almeno 4 cm di lato. Per l arcane è meglio usare spiedini a sezione quadrata o rettangolare, perché su quelli tondi i pezzi tendono a ruotare quando vengono girati e non cuociono bene.

Per quanto riguarda il pesce, si possono utilizzare tutte le tipologie tranne quelle molto delicate come per esempio la sogliola. salmone, pesce spada, gamberi, scampi, seppie e moscardini, vanno ben puliti e lavati e poi assemblati. Si cuociono in pochissimo tempo in pentola, sulla griglia o anche in forno. Come gli spiedini di carne, anche quelli di pesce possono essere arricchiti con verdure e erbe aromatiche.

Ecco qualche consiglio per preparare degli ottimi spiedini sia di carne che di pesce:

1. Ricordate sempre di prendere delle parti di carne o di pesce ricche di polpa e soprattutto ben pulite.
2. Tagliate tutti i pezzi più o meno delle stesse dimensioni in modo che la cottura sia uniforme.
4. Se aggiungete delle verdure o della frutta mantenete sempre le proporzioni per una cottura ottimale.
5. Marinate gli spiedini prima di cuocerli in olio, vino e erbe aromatiche.
6. Bagnate sempre la parte libera delle stecco di legno prima della cottura altrimenti si annerisce.
7. Cuocete gli spiedini sulla griglia, su una pentola di ghisa o su una antiaderente.
8. Gli spiedini si possono cuocere anche in forno, ma rischiano di seccarsi un po’.
9. Per rendere più ricchi e colorati gli spiedini alternate la carne o il pesce con fettine di zucchine o melanzane o con i funghi.
10. Per profumare gli spiedini aggiungete tra un cubetto e l’altro anche delle foglie di alloro.

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	 (2042,'2016-05-09 01:43:30','2016-05-08 23:43:30','Gli spiedini sono facili e divertenti da realizzare. Ecco le nostre proposte.

Si mangia con le mani proprio come un finger food, ma finger food non è. Stiamo parlando dello spiedino, un piatto super versatile che mette allegria e si prepara davvero in poco tempo.
Esistono spiedini per tutti i gusti. Quelli da aperitivo sono in genere a base di frutta, formaggi, frittatine e affettati. Poi ci sono quelli con la carne, quelli con il pesce, quelli solo di verdure e infine quelli dolci con la frutta caramellata o pezzi di torta e caramelle gommose. Ci sono quelli cotti sulla brace e quelli in umido, e gli spiedini si possono anche friggere.

Noi vi proponiamo gli spiedini classici, un secondo piatto che mette tutti d''accordo e che si prepara senza troppa fatica.
Prima di passare alle ricette, però, <strong>vogliamo darvi qualche consiglio su come assemblare i pezzi e cuocerli</strong>.

<strong>Per quanto riguarda gli spiedini di carne</strong> le variazioni sul tema sono infinite, ma l’ingrediente base resta sempre la carne, che deve essere magra, ripulita dal suo tessuto connettivo e da tutte le parti grasse. La carne va tagliata a cubetti delle stesse dimensioni, ovvero circa 4 cm di lato. È meglio usare spiedini a sezione quadrata o rettangolare, perché su quelli tondi i pezzi tendono a ruotare quando vengono girati e non cuociono bene.

<strong>Per quanto riguarda il pesce</strong>, invece, si possono utilizzare tutte le tipologie tranne quelle molto delicate come per esempio la sogliola. Salmone, pesce spada, gamberi, scampi, seppie e moscardini, vanno ben puliti e lavati e poi assemblati. Si cuociono in pochissimo tempo in pentola, sulla griglia o anche in forno. Come gli spiedini di carne, anche quelli di pesce possono essere marinati e arricchiti con verdure e erbe aromatiche.

Ecco qualche consiglio per preparare degli ottimi spiedini sia di carne che di pesce:

1. Ricordate sempre di prendere delle parti di carne o di pesce ricche di polpa e soprattutto ben pulite.
2. Tagliate tutti i pezzi più o meno delle stesse dimensioni in modo che la cottura sia uniforme.
4. Se aggiungete delle verdure o della frutta mantenete sempre le stesse dimensioni per una cottura ottimale.
5. Marinate gli spiedini  in olio, vino e erbe aromatiche anche per una notte intera prima di cuocerli.
6. Bagnate sempre la parte libera delle stecco di legno prima della cottura altrimenti si annerisce.
7. Cuocete gli spiedini sulla griglia, su una padella di ghisa o su una antiaderente.
8. Gli spiedini si possono cuocere anche in forno, ma rischiano di seccarsi un po’. Conditeli con un po'' di olio, acqua e vino.
9. Per rendere più ricchi e colorati gli spiedini alternate la carne o il pesce anche con la frutta. L''ananas sta bene con il pesce e con la carne di maiale.
10. Per profumare gli spiedini aggiungete tra un cubetto e l’altro anche delle foglie di alloro o altre erbe aromatiche.

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Gli spiedini sono facili e divertenti da realizzare. Ecco le nostre proposte.

Si mangia con le mani proprio come un finger food, ma finger food non è. Stiamo parlando dello spiedino, un piatto super versatile che mette allegria e si prepara davvero in poco tempo.
Esistono spiedini per tutti i gusti. Quelli da aperitivo sono in genere a base di frutta, formaggi, frittatine e affettati. Poi ci sono quelli con la carne, quelli con il pesce, quelli solo di verdure e infine quelli dolci con la frutta caramellata o pezzi di torta e caramelle gommose. Ci sono quelli cotti sulla brace e quelli in umido, e gli spiedini si possono anche friggere.

Noi vi proponiamo gli spiedini classici, un secondo piatto che mette tutti d''accordo e che si prepara senza troppa fatica.
Prima di passare alle ricette, però, <strong>vogliamo darvi qualche consiglio su come assemblare i pezzi e cuocerli</strong>.

<strong>Per quanto riguarda gli spiedini di carne</strong> le variazioni sul tema sono infinite, ma l’ingrediente base resta sempre la carne, che deve essere magra, ripulita dal suo tessuto connettivo e da tutte le parti grasse. La carne va tagliata a cubetti delle stesse dimensioni, ovvero circa 4 cm di lato. È meglio usare spiedini a sezione quadrata o rettangolare, perché su quelli tondi i pezzi tendono a ruotare quando vengono girati e non cuociono bene.

<strong>Per quanto riguarda il pesce</strong>, invece, si possono utilizzare tutte le tipologie tranne quelle molto delicate come per esempio la sogliola. Salmone, pesce spada, gamberi, scampi, seppie e moscardini, vanno ben puliti e lavati e poi assemblati. Si cuociono in pochissimo tempo in pentola, sulla griglia o anche in forno. Come gli spiedini di carne, anche quelli di pesce possono essere marinati e arricchiti con verdure e erbe aromatiche.

Ecco qualche consiglio per preparare degli ottimi spiedini sia di carne che di pesce:

1. Ricordate sempre di prendere delle parti di carne o di pesce ricche di polpa e soprattutto ben pulite.
2. Tagliate tutti i pezzi più o meno delle stesse dimensioni in modo che la cottura sia uniforme. Potete infilarli nello stecchino e poi rifilarli con un coltello.
4. Se aggiungete delle verdure o della frutta mantenete sempre le stesse dimensioni per una cottura ottimale.
5. Marinate gli spiedini  in olio, vino e erbe aromatiche anche per una notte intera prima di cuocerli.
6. Bagnate sempre la parte libera delle stecco di legno prima della cottura altrimenti si annerisce.
7. Cuocete gli spiedini sulla griglia, su una padella di ghisa o su una antiaderente.
8. Gli spiedini si possono cuocere anche in forno, ma rischiano di seccarsi un po’. Conditeli con un po'' di olio, acqua e vino.
9. Per rendere più ricchi e colorati gli spiedini alternate la carne o il pesce anche con la frutta. L''ananas sta bene con il pesce e con la carne di maiale.
10. Per una marinatura dal gusto etnico utilizzate salsa di soia, miele o spezie.

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[ricetta recipe_id="1878"]','Spiedini: ricette e consigli','','inherit','closed','open','','50399-revision-v1','','','2016-05-09 01:47:33','2016-05-08 23:47:33','',50399,'http://old.lacucinaitaliana.it/50399-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-12 05:21:42','2016-05-12 03:21:42','Cinque terrazze per ammirare lo <strong>skyline della più europea delle città italiane</strong>, dove, accanto alla storia delle guglie del <strong>Duomo</strong>, svetta il futuro con le forme avveniristiche dei nuovi <strong>grattacieli</strong>. Cinque prospettive diverse della città per osservare il tramonto sorseggiando un<strong> cocktail</strong> in buona compagnia e godersi al meglio l''arrivo della bella stagione. Ecco alcuni tra i più bei locali dove fare l''<strong>aperitivo in terrazza a Milano</strong>.
<h2>Terrazza 12</h2>
All’ultimo piano di “<strong><a href="http://thebrianebarrybuilding.it/" target="_blank">The Brian&amp;Barry Building</a></strong>” in piazza <strong>San Babila</strong>, c''è un elegante lounge bar in pieno <strong>stile anni Cinquanta</strong>. Arredi vintage originali, tessuti con decori geometrici e colori accesi sono studiati per far respirare l''atmosfera di quegli anni. La <strong>vista</strong> a 360 gradi, poi, è <strong>tra le migliori di Milano</strong> e offre una visuale mozzafiato sui tetti della città da una posizione centralissima. La lista dei cocktail è ricercata e, accanto ai grandi classici, trovano spazio drink originali, con un posto di riguardo per il Vermouth. Aperto tutti i giorni da mezzogiorno all’una di notte, a Terrazza 12 ci si può intrattenere anche oltre l''aperitivo approfittando delle proposte della cucina del <strong>ristorante “Asola”</strong> a cura dello chef <strong>Matteo Torretta</strong>.
<h2>Ceresio 7</h2>
In via<a href="http://www.ceresio7.com/" target="_blank"> <strong>Ceresio 7</strong></a> c''è un <strong>american bar</strong> sul tetto dello storico palazzo Enel. Il locale che prende il nome dall''indirizzo in cui si trova è di proprietà di <strong>Dean e Dan Caten</strong>, l''inventori del marchio di moda <strong>Dsquared²</strong> . Nasce come un luogo da vivere tutta la giornata, dalla mattina al dopo cena, passando per un aperitivo di tendenza <strong>a bordo piscina</strong>. La vista è straordinaria e rappresenta la perfetta cornice per sorseggiare una grande selezione di cocktail, miscelati secondo la migliore tradizione della<strong> “vecchia scuola” americana</strong>, ma con un''<strong>identità decisamente italiana</strong>.
<h2>La terrazza di via Palestro</h2>
Affacciato sui <strong>giardini di Porta Venezia</strong> si trova <strong>una delle terrazze più glam della città</strong>. In <strong>via Palestro,</strong> al quarto piano del<strong> Centro svizzero</strong> potete trovare un lounge bar – ristorante con una <strong>vista mozzafiato</strong> su una delle aree più belle della città. La <strong><a href="http://www.laterrazzadiviapalestro.com/" target="_blank">Terrazza di via Palestro</a></strong> è il posto ideale per fare il più classico degli aperitivi milanesi, rilassandosi su uno dei tanti divanetti con un buon drink in mano. Per chi volesse trattenersi oltre l’aperitivo, allestito in terrazza dal lunedì al sabato dalle 18.30 alle 21.30, si può approfittare del <strong>ristorante</strong> che propone un interessante <strong>mix tra prodotti della tradizione e nuove ricette</strong>.
<h2>Sky Terrace Bar dell’Hotel Milano Scala</h2>
Un''altro locale dalla vista incredibile è la<strong> <a href="http://www.hotelmilanoscala.it/feed/dettaglio_IT.asp?IDElemento=44" target="_blank">Sky Terrace Bar dell’Hotel Milano Scala</a></strong>. Questo lounge bar, però, a differenza degli altri, ospita un vero e proprio <strong>salotto verde</strong> inserito nel primo<strong> green hotel a zero emissioni della città</strong>. In questa terrazza, infatti, ci si può regalare una pausa dai ritmi frenetici della vita milanese con un <strong>aperitivo “green&amp;glocal”</strong>, ossia con <strong>bio finger food</strong>, accompagnati da una selezione di vini biologici, oltre a una ricca proposta di cocktail. Una parte del cibo proposto durante l’aperitivo proviene sull’<strong>orto urbano dell’hotel</strong> situato all’ottavo piano, dove si coltivano erbe e ortaggi.
<h2>Terrazza Aperol</h2>
Probabilmente la<strong> terrazza più famosa e conosciuta di </strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/luoghi/mangiare-ristoranti-bar-miglior-piazza-duomo-milano/">Milano</a>. All’interno di un palazzo storico con affaccio direttamente sul <strong>Duomo</strong>, la <strong><a href="http://www.terrazzaaperol.it/it/home/" target="_blank">Terrazza Aperol</a></strong> è stata da poco rinnovata ed è una certezza se si è alla ricerca di divertimento, buona musica in una location di eccezione. Consigliato ovviamente lo <strong>spritz</strong>, anche se ci si può sbizzarrire con una lunga lista di cocktail, anche in versione analcolica. Per quanto riguarda il cibo, la Terrazza Aperol propone il <strong>classico aperitivo milanese</strong> arricchito dalla tradizione del <strong>tapas-bar</strong> in versione gourmet. Da provare il<strong> cartoccio di chips di patate</strong>.','Milano in terrazza, ecco i 5 locali più belli all''ombra del Duomo','I migliori lounge bar dove sorseggiare un buon cocktail osservando le bellezze della città da una prospettiva privilegiata','publish','closed','closed','','aperitivo-in-terrazza-a-milano','','','2016-05-12 05:21:42','2016-05-12 03:21:42','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=50403',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-05-09 04:41:33','2016-05-09 02:41:33','Cinque terrazze per ammirare lo <strong>skyline della più europea delle città italiane</strong>, dove, accanto alla storia delle guglie del <strong>Duomo</strong>, svetta il futuro con le forme avveniristiche dei nuovi <strong>grattacieli</strong>. Cinque prospettive diverse della città per osservare il tramonto sorseggiando un<strong> cocktail</strong> in buona compagnia e godersi al meglio l''arrivo della bella stagione. Ecco alcune tra le <strong>più belle terrazze di Milano per fare l''aperitivo</strong>.
<h2>Terrazza 12</h2>
All’ultimo piano di “<strong>The Brian&amp;Barry Building</strong>” in piazza <strong>San Babila</strong>, c''è un elegante lounge bar in pieno <strong>stile anni Cinquanta</strong>. Arredi vintage originali, tessuti con decori geometrici e colori accesi sono studiati per far respirare l''atmosfera di quegli anni. La <strong>vista</strong> a 360 gradi, poi, è <strong>tra le migliori di Milano</strong> e offre una visuale mozzafiato sui tetti della città da una posizione centralissima. La lista dei cocktail è ricercata e accanto ai grandi classici trovano spazio drink originali, con un posto di riguardo per il Vermouth. Aperto tutti i giorni da mezzogiorno all’una di notte, a Terrazza 12 ci si può intrattenere anche oltre l''aperitivo approfittando delle proposte della cucina del <strong>ristorante “Asola”</strong> a cura dello chef <strong>Matteo Torretta</strong>.
<h2>Ceresio 7</h2>
A via Ceresio 7 c''è un american bar sul tetto dello storico palazzo Enel. Il locale che prende il nome dall''indirizzo in cui si trova è di proprietà di Dean e Dan Caten, l''inventori del marchio di moda Dsquared² . Nasce come un luogo da vivere tutta la giornata, dalla mattina al dopo cena, passando per un aperitivo cool a bordo piscina. La vista è straordinaria è la perfetta cornice per sorseggiare spirits e una grande selezione di drinks, miscelati secondo la migliore tradizione della “vecchia scuola” americana, ma con un''identità decisamente italiani.
<h2>La terrazza di via Palestro</h2>
Affacciato sui giardini di Porta Venezia si trova una delle terrazze più glam della città. In via Palestro, al quarto piano del Centro svizzero c’è un lounge bar – ristorante con interni di design una vista mozzafiato su una delle aree più belle della città. La Terrazza di via Palestro è il posto ideale per fare il più classico degli aperitivi milanesi, rilassandosi su uno dei tanti divanetti con un buon drink in mano. Per chi volesse trattenersi oltre l’aperitivo (dal lunedì al sabato dalle 18.30 alle 21.30) si può approfittare del ristorante che propone un interessante mix tra prodotti della tradizione e nuove ricette.
<h2>Sky Terrace Bar dell’Hotel Milano Scala</h2>
Se ci si affaccia dalla Terrazza hotel Milano Scala e ci si guarda intorno si può godere di una vista incredibile. Questa locale, però, a differenza degli altri è un vero e proprio salotto verde all’interno del prestigioso dell’Hotel Milano Scala, il primo green hotel a zero emissioni della città. In questa terrazza, infatti, ci si può regalare una pausa dai ritmi frenetici della vita milanese con un aperitivo “green&amp;glocal”, ossia con bio finger food, accompagnato da una selezione di vini biologici, oltre a una ricca proposta di cocktail. Una parte del cibo proposto durante l’aperitivo proviene sull’orto urbano dell’hotel situato all’ottavo piano, dove si coltivano erbe e ortaggi.
<h2>Terrazza Aperol</h2>
Probabilmente la terrazza più famosa e conosciuta della città. All’interno di un palazzo storico con affaccio direttamente sul Duomo, la Terrazza Aperol è stata da poco rinnovata ed è una certezza se si è alla ricerca di divertimento, buona musica e una location di eccezione. Consigliato ovviamente lo spritz, anche se ci si può sbizzarrire con una lunga lista di cocktail, anche in versione analcolica. Per quanto riguarda il cibo, la Terrazza Aperol propone il classico aperitivo milanese arricchito dalla tradizione del tapas-bar in versione gourmet. Da provare il cartoccio di chips di patate.','Milano in terrazza, ecco i 5 locali più belli all''ombra del Duomo','','inherit','closed','open','','50403-revision-v1','','','2016-05-09 04:41:33','2016-05-09 02:41:33','',50403,'http://old.lacucinaitaliana.it/50403-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-09 05:11:14','2016-05-09 03:11:14','Cinque terrazze per ammirare lo <strong>skyline della più europea delle città italiane</strong>, dove, accanto alla storia delle guglie del <strong>Duomo</strong>, svetta il futuro con le forme avveniristiche dei nuovi <strong>grattacieli</strong>. Cinque prospettive diverse della città per osservare il tramonto sorseggiando un<strong> cocktail</strong> in buona compagnia e godersi al meglio l''arrivo della bella stagione. Ecco alcuni tra i più bei locali dove fare l''aperitivo in terrazza a Milano.
<h2>Terrazza 12</h2>
All’ultimo piano di “<strong>The Brian&amp;Barry Building</strong>” in piazza <strong>San Babila</strong>, c''è un elegante lounge bar in pieno <strong>stile anni Cinquanta</strong>. Arredi vintage originali, tessuti con decori geometrici e colori accesi sono studiati per far respirare l''atmosfera di quegli anni. La <strong>vista</strong> a 360 gradi, poi, è <strong>tra le migliori di Milano</strong> e offre una visuale mozzafiato sui tetti della città da una posizione centralissima. La lista dei cocktail è ricercata e accanto ai grandi classici trovano spazio drink originali, con un posto di riguardo per il Vermouth. Aperto tutti i giorni da mezzogiorno all’una di notte, a Terrazza 12 ci si può intrattenere anche oltre l''aperitivo approfittando delle proposte della cucina del <strong>ristorante “Asola”</strong> a cura dello chef <strong>Matteo Torretta</strong>.
<h2>Ceresio 7</h2>
A via Ceresio 7 c''è un american bar sul tetto dello storico palazzo Enel. Il locale che prende il nome dall''indirizzo in cui si trova è di proprietà di Dean e Dan Caten, l''inventori del marchio di moda Dsquared² . Nasce come un luogo da vivere tutta la giornata, dalla mattina al dopo cena, passando per un aperitivo cool a bordo piscina. La vista è straordinaria è la perfetta cornice per sorseggiare spirits e una grande selezione di drinks, miscelati secondo la migliore tradizione della “vecchia scuola” americana, ma con un''identità decisamente italiani.
<h2>La terrazza di via Palestro</h2>
Affacciato sui giardini di Porta Venezia si trova una delle terrazze più glam della città. In via Palestro, al quarto piano del Centro svizzero c’è un lounge bar – ristorante con interni di design una vista mozzafiato su una delle aree più belle della città. La Terrazza di via Palestro è il posto ideale per fare il più classico degli aperitivi milanesi, rilassandosi su uno dei tanti divanetti con un buon drink in mano. Per chi volesse trattenersi oltre l’aperitivo (dal lunedì al sabato dalle 18.30 alle 21.30) si può approfittare del ristorante che propone un interessante mix tra prodotti della tradizione e nuove ricette.
<h2>Sky Terrace Bar dell’Hotel Milano Scala</h2>
Se ci si affaccia dalla Terrazza hotel Milano Scala e ci si guarda intorno si può godere di una vista incredibile. Questa locale, però, a differenza degli altri è un vero e proprio salotto verde all’interno del prestigioso dell’Hotel Milano Scala, il primo green hotel a zero emissioni della città. In questa terrazza, infatti, ci si può regalare una pausa dai ritmi frenetici della vita milanese con un aperitivo “green&amp;glocal”, ossia con bio finger food, accompagnato da una selezione di vini biologici, oltre a una ricca proposta di cocktail. Una parte del cibo proposto durante l’aperitivo proviene sull’orto urbano dell’hotel situato all’ottavo piano, dove si coltivano erbe e ortaggi.
<h2>Terrazza Aperol</h2>
Probabilmente la terrazza più famosa e conosciuta della città. All’interno di un palazzo storico con affaccio direttamente sul Duomo, la Terrazza Aperol è stata da poco rinnovata ed è una certezza se si è alla ricerca di divertimento, buona musica e una location di eccezione. Consigliato ovviamente lo spritz, anche se ci si può sbizzarrire con una lunga lista di cocktail, anche in versione analcolica. Per quanto riguarda il cibo, la Terrazza Aperol propone il classico aperitivo milanese arricchito dalla tradizione del tapas-bar in versione gourmet. Da provare il cartoccio di chips di patate.','Milano in terrazza, ecco i 5 locali più belli all''ombra del Duomo','','inherit','closed','open','','50403-revision-v1','','','2016-05-09 05:11:14','2016-05-09 03:11:14','',50403,'http://old.lacucinaitaliana.it/50403-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-09 05:41:24','2016-05-09 03:41:24','Cinque terrazze per ammirare lo <strong>skyline della più europea delle città italiane</strong>, dove, accanto alla storia delle guglie del <strong>Duomo</strong>, svetta il futuro con le forme avveniristiche dei nuovi <strong>grattacieli</strong>. Cinque prospettive diverse della città per osservare il tramonto sorseggiando un<strong> cocktail</strong> in buona compagnia e godersi al meglio l''arrivo della bella stagione. Ecco alcuni tra i più bei locali dove fare l''<strong>aperitivo in terrazza a Milano</strong>.
<h2>Terrazza 12</h2>
All’ultimo piano di “<strong>The Brian&amp;Barry Building</strong>” in piazza <strong>San Babila</strong>, c''è un elegante lounge bar in pieno <strong>stile anni Cinquanta</strong>. Arredi vintage originali, tessuti con decori geometrici e colori accesi sono studiati per far respirare l''atmosfera di quegli anni. La <strong>vista</strong> a 360 gradi, poi, è <strong>tra le migliori di Milano</strong> e offre una visuale mozzafiato sui tetti della città da una posizione centralissima. La lista dei cocktail è ricercata e accanto ai grandi classici trovano spazio drink originali, con un posto di riguardo per il Vermouth. Aperto tutti i giorni da mezzogiorno all’una di notte, a Terrazza 12 ci si può intrattenere anche oltre l''aperitivo approfittando delle proposte della cucina del <strong>ristorante “Asola”</strong> a cura dello chef <strong>Matteo Torretta</strong>.
<h2>Ceresio 7</h2>
A via <strong>Ceresio 7</strong> c''è un <strong>american bar</strong> sul tetto dello storico palazzo Enel. Il locale che prende il nome dall''indirizzo in cui si trova è di proprietà di <strong>Dean e Dan Caten</strong>, l''inventori del marchio di moda <strong>Dsquared²</strong> . Nasce come un luogo da vivere tutta la giornata, dalla mattina al dopo cena, passando per un aperitivo di tendenza <strong>a bordo piscina</strong>. La vista è straordinaria e rappresenta la perfetta cornice per sorseggiare una grande selezione di cocktail, miscelati secondo la migliore tradizione della<strong> “vecchia scuola” americana</strong>, ma con un''<strong>identità decisamente italiana</strong>.
<h2>La terrazza di via Palestro</h2>
Affacciato sui <strong>giardini di Porta Venezia</strong> si trova <strong>una delle terrazze più glam della città</strong>. In <strong>via Palestro,</strong> al quarto piano del<strong> Centro svizzero</strong> potete trovare un lounge bar – ristorante con una <strong>vista mozzafiato</strong> su una delle aree più belle della città. La <strong>Terrazza di via Palestro</strong> è il posto ideale per fare il più classico degli aperitivi milanesi, rilassandosi su uno dei tanti divanetti con un buon drink in mano. Per chi volesse trattenersi oltre l’aperitivo, allestito in terrazza dal lunedì al sabato dalle 18.30 alle 21.30, si può approfittare del <strong>ristorante</strong> che propone un interessante <strong>mix tra prodotti della tradizione e nuove ricette</strong>.
<h2>Sky Terrace Bar dell’Hotel Milano Scala</h2>
Un''altro locale dalla vista incredibile è la<strong> Terrazza Hotel Milano Scala</strong> . Questo lounge bar, però, a differenza degli altri, ospita un vero e proprio <strong>salotto verde</strong> inserito nel primo<strong> green hotel a zero emissioni della città</strong>. In questa terrazza, infatti, ci si può regalare una pausa dai ritmi frenetici della vita milanese con un <strong>aperitivo “green&amp;glocal”</strong>, ossia con <strong>bio finger food</strong>, accompagnati da una selezione di vini biologici, oltre a una ricca proposta di cocktail. Una parte del cibo proposto durante l’aperitivo proviene sull’<strong>orto urbano dell’hotel</strong> situato all’ottavo piano, dove si coltivano erbe e ortaggi.
<h2>Terrazza Aperol</h2>
Probabilmente la<strong> terrazza più famosa e conosciuta di </strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/luoghi/mangiare-ristoranti-bar-miglior-piazza-duomo-milano/">Milano</a>. All’interno di un palazzo storico con affaccio direttamente sul <strong>Duomo</strong>, la <strong>Terrazza Aperol</strong> è stata da poco rinnovata ed è una certezza se si è alla ricerca di divertimento, buona musica in una location di eccezione. Consigliato ovviamente lo <strong>spritz</strong>, anche se ci si può sbizzarrire con una lunga lista di cocktail, anche in versione analcolica. Per quanto riguarda il cibo, la Terrazza Aperol propone il <strong>classico aperitivo milanese</strong> arricchito dalla tradizione del <strong>tapas-bar</strong> in versione gourmet. Da provare il<strong> cartoccio di chips di patate</strong>.','Milano in terrazza, ecco i 5 locali più belli all''ombra del Duomo',' I migliori lounge bar in circolazione, dove sorseggiare un buon cocktail osservando le bellezze della città da una prospettiva privilegiata','inherit','closed','open','','50403-revision-v1','','','2016-05-09 05:41:24','2016-05-09 03:41:24','',50403,'http://old.lacucinaitaliana.it/50403-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Terrazza 12</h2>
All’ultimo piano di “<strong>The Brian&amp;Barry Building</strong>” in piazza <strong>San Babila</strong>, c''è un elegante lounge bar in pieno <strong>stile anni Cinquanta</strong>. Arredi vintage originali, tessuti con decori geometrici e colori accesi sono studiati per far respirare l''atmosfera di quegli anni. La <strong>vista</strong> a 360 gradi, poi, è <strong>tra le migliori di Milano</strong> e offre una visuale mozzafiato sui tetti della città da una posizione centralissima. La lista dei cocktail è ricercata e accanto ai grandi classici trovano spazio drink originali, con un posto di riguardo per il Vermouth. Aperto tutti i giorni da mezzogiorno all’una di notte, a Terrazza 12 ci si può intrattenere anche oltre l''aperitivo approfittando delle proposte della cucina del <strong>ristorante “Asola”</strong> a cura dello chef <strong>Matteo Torretta</strong>.
<h2>Ceresio 7</h2>
A via <strong>Ceresio 7</strong> c''è un <strong>american bar</strong> sul tetto dello storico palazzo Enel. Il locale che prende il nome dall''indirizzo in cui si trova è di proprietà di <strong>Dean e Dan Caten</strong>, l''inventori del marchio di moda <strong>Dsquared²</strong> . Nasce come un luogo da vivere tutta la giornata, dalla mattina al dopo cena, passando per un aperitivo di tendenza <strong>a bordo piscina</strong>. La vista è straordinaria e rappresenta la perfetta cornice per sorseggiare una grande selezione di cocktail, miscelati secondo la migliore tradizione della<strong> “vecchia scuola” americana</strong>, ma con un''<strong>identità decisamente italiana</strong>.
<h2>La terrazza di via Palestro</h2>
Affacciato sui <strong>giardini di Porta Venezia</strong> si trova <strong>una delle terrazze più glam della città</strong>. In <strong>via Palestro,</strong> al quarto piano del<strong> Centro svizzero</strong> potete trovare un lounge bar – ristorante con una <strong>vista mozzafiato</strong> su una delle aree più belle della città. La <strong>Terrazza di via Palestro</strong> è il posto ideale per fare il più classico degli aperitivi milanesi, rilassandosi su uno dei tanti divanetti con un buon drink in mano. Per chi volesse trattenersi oltre l’aperitivo, allestito in terrazza dal lunedì al sabato dalle 18.30 alle 21.30, si può approfittare del <strong>ristorante</strong> che propone un interessante <strong>mix tra prodotti della tradizione e nuove ricette</strong>.
<h2>Sky Terrace Bar dell’Hotel Milano Scala</h2>
Un''altro locale dalla vista incredibile è la<strong> Sky Terrace Bar dell’Hotel Milano Scala</strong>. Questo lounge bar, però, a differenza degli altri, ospita un vero e proprio <strong>salotto verde</strong> inserito nel primo<strong> green hotel a zero emissioni della città</strong>. In questa terrazza, infatti, ci si può regalare una pausa dai ritmi frenetici della vita milanese con un <strong>aperitivo “green&amp;glocal”</strong>, ossia con <strong>bio finger food</strong>, accompagnati da una selezione di vini biologici, oltre a una ricca proposta di cocktail. Una parte del cibo proposto durante l’aperitivo proviene sull’<strong>orto urbano dell’hotel</strong> situato all’ottavo piano, dove si coltivano erbe e ortaggi.
<h2>Terrazza Aperol</h2>
Probabilmente la<strong> terrazza più famosa e conosciuta di </strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/luoghi/mangiare-ristoranti-bar-miglior-piazza-duomo-milano/">Milano</a>. All’interno di un palazzo storico con affaccio direttamente sul <strong>Duomo</strong>, la <strong>Terrazza Aperol</strong> è stata da poco rinnovata ed è una certezza se si è alla ricerca di divertimento, buona musica in una location di eccezione. Consigliato ovviamente lo <strong>spritz</strong>, anche se ci si può sbizzarrire con una lunga lista di cocktail, anche in versione analcolica. Per quanto riguarda il cibo, la Terrazza Aperol propone il <strong>classico aperitivo milanese</strong> arricchito dalla tradizione del <strong>tapas-bar</strong> in versione gourmet. Da provare il<strong> cartoccio di chips di patate</strong>.','Milano in terrazza, ecco i 5 locali più belli all''ombra del Duomo',' I migliori lounge bar in circolazione, dove sorseggiare un buon cocktail osservando le bellezze della città da una prospettiva privilegiata','inherit','closed','open','','50403-revision-v1','','','2016-05-09 06:04:22','2016-05-09 04:04:22','',50403,'http://old.lacucinaitaliana.it/50403-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-09 08:07:45','2016-05-09 06:07:45','Si mangia con le mani proprio come un finger food, ma finger food non è. Stiamo parlando dello spiedino, un piatto super versatile che mette allegria e si prepara davvero in poco tempo.
Esistono spiedini per tutti i gusti. Quelli da aperitivo sono in genere a base di frutta, formaggi, frittatine e affettati. Poi ci sono quelli con la carne, quelli con il pesce, quelli solo di verdure e infine quelli dolci con la frutta caramellata o pezzi di torta e caramelle gommose. Ci sono quelli cotti sulla brace e quelli in umido, e gli spiedini si possono anche friggere.
Noi vi proponiamo gli spiedini classici, un secondo piatto che mette tutti d''accordo e che si prepara senza troppa fatica.
Prima di passare alle ricette, però, <strong>vogliamo darvi qualche consiglio su come assemblare i pezzi e cuocerli</strong>.
<h2>Come fare gli spiedini di carne</h2>
<strong>Per quanto riguarda gli spiedini di carne</strong> le variazioni sul tema sono infinite, ma l’ingrediente base resta sempre la carne, che deve essere magra, ripulita dal suo tessuto connettivo e da tutte le parti grasse. La carne va tagliata a cubetti delle stesse dimensioni, ovvero circa 4 cm di lato. È meglio usare spiedini a sezione quadrata o rettangolare, perché su quelli tondi i pezzi tendono a ruotare quando vengono girati e non cuociono bene.
<h2>Come fare gli spiedini di pesce</h2>
<strong>Per quanto riguarda il pesce</strong>, invece, si possono utilizzare tutte le tipologie tranne quelle molto delicate come per esempio la sogliola. Salmone, pesce spada, gamberi, scampi, seppie e moscardini, vanno ben puliti e lavati e poi assemblati. Si cuociono in pochissimo tempo in pentola, sulla griglia o anche in forno. Come gli spiedini di carne, anche quelli di pesce possono essere marinati e arricchiti con verdure e erbe aromatiche.

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Gli spiedini de La

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Esistono spiedini per tutti i gusti. Quelli da aperitivo sono in genere a base di frutta, formaggi, frittatine e affettati. Poi ci sono quelli con la carne, quelli con il pesce, quelli solo di verdure e infine quelli dolci con la frutta caramellata o pezzi di torta e caramelle gommose. Ci sono quelli cotti sulla brace e quelli in umido, e gli spiedini si possono anche friggere.

Noi vi proponiamo gli spiedini classici, un secondo piatto che mette tutti d''accordo e che si prepara senza troppa fatica.
Prima di passare alle ricette, però, <strong>vogliamo darvi qualche consiglio su come assemblare i pezzi e cuocerli</strong>.

<strong>Per quanto riguarda gli spiedini di carne</strong> le variazioni sul tema sono infinite, ma l’ingrediente base resta sempre la carne, che deve essere magra, ripulita dal suo tessuto connettivo e da tutte le parti grasse. La carne va tagliata a cubetti delle stesse dimensioni, ovvero circa 4 cm di lato. È meglio usare spiedini a sezione quadrata o rettangolare, perché su quelli tondi i pezzi tendono a ruotare quando vengono girati e non cuociono bene.

<strong>Per quanto riguarda il pesce</strong>, invece, si possono utilizzare tutte le tipologie tranne quelle molto delicate come per esempio la sogliola. Salmone, pesce spada, gamberi, scampi, seppie e moscardini, vanno ben puliti e lavati e poi assemblati. Si cuociono in pochissimo tempo in pentola, sulla griglia o anche in forno. Come gli spiedini di carne, anche quelli di pesce possono essere marinati e arricchiti con verdure e erbe aromatiche.

Ecco qualche consiglio per preparare degli ottimi spiedini sia di carne che di pesce:

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Esistono spiedini per tutti i gusti. Quelli da aperitivo sono in genere a base di frutta, formaggi, frittatine e affettati. Poi ci sono quelli con la carne, quelli con il pesce, quelli solo di verdure e infine quelli dolci con la frutta caramellata o pezzi di torta e caramelle gommose. Ci sono quelli cotti sulla brace e quelli in umido, e gli spiedini si possono anche friggere.
Noi vi proponiamo gli spiedini classici, un secondo piatto che mette tutti d''accordo e che si prepara senza troppa fatica.
Prima di passare alle ricette, però, <strong>vogliamo darvi qualche consiglio su come assemblare i pezzi e cuocerli</strong>.
<h2>Come fare gli spiedini di carne</h2>
<strong>Per quanto riguarda gli spiedini di carne</strong> le variazioni sul tema sono infinite, ma l’ingrediente base resta sempre la carne, che deve essere magra, ripulita dal suo tessuto connettivo e da tutte le parti grasse. La carne va tagliata a cubetti delle stesse dimensioni, ovvero circa 4 cm di lato. È meglio usare spiedini a sezione quadrata o rettangolare, perché su quelli tondi i pezzi tendono a ruotare quando vengono girati e non cuociono bene.
<h2>Come fare gli spiedini di pesce</h2>
<strong>Per quanto riguarda il pesce</strong>, invece, si possono utilizzare tutte le tipologie tranne quelle molto delicate come per esempio la sogliola. Salmone, pesce spada, gamberi, scampi, seppie e moscardini, vanno ben puliti e lavati e poi assemblati. Si cuociono in pochissimo tempo in pentola, sulla griglia o anche in forno. Come gli spiedini di carne, anche quelli di pesce possono essere marinati e arricchiti con verdure e erbe aromatiche.

Ecco qualche consiglio per preparare degli ottimi spiedini sia di carne che di pesce:

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	 (3721,'2016-05-09 08:04:59','2016-05-09 06:04:59','','come-fare-gli-spiedini (8)','','inherit','closed','open','','come-fare-gli-spiedini-8','','','2016-05-09 08:04:59','2016-05-09 06:04:59','',50399,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/come-fare-gli-spiedini-8.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-09 08:07:20','2016-05-09 06:07:20','','Chicken skewers grilled with sauce','Chicken skewers grilled with sauce and spices','inherit','closed','open','','chicken-skewers-grilled-with-sauce','','','2016-05-09 08:07:20','2016-05-09 06:07:20','',50399,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/come-fare-gli-spiedini-9.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-09 08:08:14','2016-05-09 06:08:14','Si mangia con le mani proprio come un finger food, ma finger food non è. Stiamo parlando dello spiedino, un piatto super versatile che mette allegria e si prepara davvero in poco tempo.
Esistono spiedini per tutti i gusti. Quelli da aperitivo sono in genere a base di frutta, formaggi, frittatine e affettati. Poi ci sono quelli con la carne, quelli con il pesce, quelli solo di verdure e infine quelli dolci con la frutta caramellata o pezzi di torta e caramelle gommose. Ci sono quelli cotti sulla brace e quelli in umido, e gli spiedini si possono anche friggere.
Noi vi proponiamo gli spiedini classici, un secondo piatto che mette tutti d''accordo e che si prepara senza troppa fatica.
Prima di passare alle ricette, però, <strong>vogliamo darvi qualche consiglio su come assemblare i pezzi e cuocerli</strong>.
<h2>Come fare gli spiedini di carne</h2>
<strong>Per quanto riguarda gli spiedini di carne</strong> le variazioni sul tema sono infinite, ma l’ingrediente base resta sempre la carne, che deve essere magra, ripulita dal suo tessuto connettivo e da tutte le parti grasse. La carne va tagliata a cubetti delle stesse dimensioni, ovvero circa 4 cm di lato. È meglio usare spiedini a sezione quadrata o rettangolare, perché su quelli tondi i pezzi tendono a ruotare quando vengono girati e non cuociono bene.
<h2>Come fare gli spiedini di pesce</h2>
<strong>Per quanto riguarda il pesce</strong>, invece, si possono utilizzare tutte le tipologie tranne quelle molto delicate come per esempio la sogliola. Salmone, pesce spada, gamberi, scampi, seppie e moscardini, vanno ben puliti e lavati e poi assemblati. Si cuociono in pochissimo tempo in pentola, sulla griglia o anche in forno. Come gli spiedini di carne, anche quelli di pesce possono essere marinati e arricchiti con verdure e erbe aromatiche.

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<h2>Gli spiedini preparati dalla redazione de La Cucina Italiana</h2>
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[ricetta recipe_id="1878"]','Spiedini: ricette e consigli','Gli spiedini sono facili e divertenti da realizzare. Ecco le nostre proposte.
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	 (6815,'2016-05-10 04:35:08','2016-05-10 02:35:08','Sono molte le leggende metropolitane che circolano sul conto di Mc Donald''s. E una delle domande più gettonate, anche su Google, è sicuramente questa: “<strong>Perché il cibo di Mc Donald''s non si decompone?</strong>” Se lo è chiesto anche <strong>Jennifer Lovdahl</strong>, mamma americana che, sei anni fa, ha acquistato un Happy meal con del pollo fritto. Poi, invece di consumarlo, ha deciso di conservarlo intonso per <strong>sei anni</strong>. Come sarà, ora, quel pollo fritto? Più o meno come quando lo aveva acquistato, a giudicare dalla foto apparsa sul suo<strong> <a href="https://www.facebook.com/balancedhealthchiropracticalaska?fref=ts">profilo Facebook</a></strong> lo scorso 3 febbraio. <strong>Pollo intonso, patatine luccicanti e neanche l''ombra della muffa.</strong> E lo stesso vale per <strong>panini</strong> vecchi di 10 anni, immortalati nel social network <strong>Reddit</strong>, per i quali il gigante americano ha evidentemente trovato l''elisir dell''eterna giovinezza. “Sono passati 6 anni da quando ho comprato questo Happy meal al McDonald’s”, ha commentato la mamma su Facebook. “È rimasto nel nostro ufficio per tutto questo tempo e non è marcito, non si è sciolto e non si è decomposto affatto!!! Puzza solo di cartone. Abbiamo fatto questo esperimento per mostrare ai nostri pazienti quanto non salutare sia questo ''cibo''. Soprattutto per la crescita dei nostri bambini!! Ci sono così tante sostanze chimiche in questo cibo! Scegliete cibo vero!”.
<h2>Il secco nemico della muffa</h2>
Di fronte a questi eventi gastronomicamente paranormali, le leggende metropolitane si sono scatenate. Così come i dubbi sul cibo dei fast food: cosa useranno per rendere i loro prodotti così “immortali”? E come distinguere un prodotto fresco da uno, a dir poco, datato? Per esorcizzare dubbi e paure ancestrali, Mc Donald''s ha deciso quindi di rispondere sul proprio sito internet (nella propria area Faq, come riporta il <em>Telegraph</em>). Spiegando che il suo cibo “<strong>in realtà può decomporsi. Il cibo ha bisogno di umidità perché si formi la muffa.</strong> Senza, semplicemente si secca, un po’ come succede quando si lascia il pane a seccare durante la notte per usarlo come farcitura. Forse avete visto degli esperimenti che sembrano mostrare l''assenza di decomposizione nel nostro cibo. Molto probabilmente - spiegano da McDonald''s - questo è dovuto al fatto che il cibo si è disidratato prima che ogni visibile segno di deterioramento potesse manifestarsi”. Insomma, evidentemente, secondo l''azienda americana, gli utenti avrebbero semplicemente conservato panini o pollo fritto in un luogo poco umido. E questi sarebbero seccati invece di ammuffirsi.
<h2>La prova del nove</h2>
Certo è che la risposta ha tranquillizzato solo in parte la rete, scatenando invece le ironie sui parallelismi storici tra le cucine di Mc Donald''s e gli imbalsamatori dell''antico Egitto. Ma, per gli amanti del genere, la <strong>soluzione</strong> capace di fugare ogni dubbio c''è: <strong>mettere nello stesso luogo un panino con l''hamburger preparato in casa e, lì a fianco, uno di Mc Donald''s</strong>. Così, per vedere l''effetto che fa. E scoprire, tra 6 anni, chi ha ragione.','Mc Donald''s e il mistero dei panini immortali','Cheesburger intatti dopo dieci anni, pollo fritto del 2010 che sembra ancora fresco. Sono in molti a farsi qualche domanda, in rete, sul “segreto” di questa longevità. Ma per il colosso americano è tutta questione di umidità','publish','closed','closed','','mcdonald-decomposizione','','','2016-05-10 04:35:08','2016-05-10 02:35:08','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=50426',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-05-09 08:53:01','2016-05-09 06:53:01','Sono molte le leggende metropolitane che circolano sul conto di Mc Donald''s. E una delle domande più gettonate, anche su Google, è sicuramente questa: “<strong>Perché il cibo di Mc Donald''s non si decompone?</strong>” Se lo è chiesto anche <strong>Jennifer Lovdahl</strong>, mamma americana che, sei anni fa, ha acquistato un Happy meal con del pollo fritto. Poi, invece di consumarlo – non sapremo mai perché - ha deciso di conservarlo intonso per <strong>sei anni</strong>. Come sarà, ora, quel pollo fritto? Più o meno come quando lo aveva acquistato, a giudicare dalla foto apparsa sul suo<strong> <a href="https://www.facebook.com/balancedhealthchiropracticalaska?fref=ts">profilo Facebook</a></strong> lo scorso 3 febbraio. <strong>Pollo intonso, patatine luccicanti e neanche l''ombra della muffa.</strong> E lo stesso vale per <strong>panini</strong> vecchi di 10 anni, immortalati nel social network <strong>Reddit</strong>, per i quali il gigante americano ha evidentemente trovato l''elisir dell''eterna giovinezza. “Sono passati 6 anni da quando ho comprato questo Happy meal al McDonald’s”, ha commentato la mamma su Facebook. “È rimasto nel nostro ufficio per tutto questo tempo e non è marcito, non si è sciolto e non si è decomposto affatto!!! Puzza solo di cartone. Abbiamo fatto questo esperimento per mostrare ai nostri pazienti quanto non salutare sia questo ''cibo''. Soprattutto per la crescita dei nostri bambini!! Ci sono così tante sostanze chimiche in questo cibo! Scegliete cibo vero!”
<h2>Il secco nemico della muffa</h2>
Di fronte a questi eventi gastronomicamente paranormali, le leggende metropolitane si sono scatenate. Così come i dubbi sul cibo dei fast food: cosa useranno per rendere i loro prodotti così “immortali”? E come distinguere un prodotto fresco da uno, a dir poco, datato? Per esorcizzare dubbi e paure ancestrali, Mc Donald''s ha deciso quindi di rispondere sul proprio sito internet (nella propria area Faq, come riporta il <em>Telegraph</em>). Spiegando che il suo cibo “<strong>in realtà può decomporsi. Il cibo ha bisogno di umidità perché si formi la muffa.</strong> Senza, semplicemente si secca, un po’ come succede quando si lascia il pane a seccare durante la notte per usarlo come farcitura. Forse avete visto degli esperimenti che sembrano mostrare l''assenza di decomposizione nel nostro cibo. Molto probabilmente - spiegano da McDonald''s - questo è dovuto al fatto che il cibo si è disidratato prima che ogni visibile segno di deterioramento potesse manifestarsi”. Insomma, evidentemente, secondo l''azienda americana, gli utenti avrebbero semplicemente conservato panini o pollo fritto in un luogo poco umido. Seccandosi anziché ammuffendosi.
<h2>La prova del nove</h2>
Certo è che la risposta ha tranquillizzato solo in parte la rete, scatenando invece le ironie sui parallelismi storici tra le cucine di Mc Donald''s e gli imbalsamatori dell''antico Egitto. Ma, per gli amanti del genere, la <strong>soluzione</strong> capace di fugare ogni dubbio c''è: <strong>mettere nello stesso luogo un panino con l''hamburger preparato in casa e, lì a fianco, uno di Mc Donald''s</strong>. Così, per vedere l''effetto che fa. E scoprire, tra 6 anni, chi ha ragione.

Di Massimo Lanari','','Cheesburger intatti dopo dieci anni, pollo fritto del 2010 che sembra ancora fresco. Sono in molti a farsi qualche domanda, in rete, sul “segreto” di questa longevità. Ma per il colosso americano è tutta questione di umidità','inherit','closed','open','','50426-revision-v1','','','2016-05-09 08:53:01','2016-05-09 06:53:01','',50426,'http://old.lacucinaitaliana.it/50426-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-09 08:53:48','2016-05-09 06:53:48','Sono molte le leggende metropolitane che circolano sul conto di Mc Donald''s. E una delle domande più gettonate, anche su Google, è sicuramente questa: “<strong>Perché il cibo di Mc Donald''s non si decompone?</strong>” Se lo è chiesto anche <strong>Jennifer Lovdahl</strong>, mamma americana che, sei anni fa, ha acquistato un Happy meal con del pollo fritto. Poi, invece di consumarlo – non sapremo mai perché - ha deciso di conservarlo intonso per <strong>sei anni</strong>. Come sarà, ora, quel pollo fritto? Più o meno come quando lo aveva acquistato, a giudicare dalla foto apparsa sul suo<strong> <a href="https://www.facebook.com/balancedhealthchiropracticalaska?fref=ts">profilo Facebook</a></strong> lo scorso 3 febbraio. <strong>Pollo intonso, patatine luccicanti e neanche l''ombra della muffa.</strong> E lo stesso vale per <strong>panini</strong> vecchi di 10 anni, immortalati nel social network <strong>Reddit</strong>, per i quali il gigante americano ha evidentemente trovato l''elisir dell''eterna giovinezza. “Sono passati 6 anni da quando ho comprato questo Happy meal al McDonald’s”, ha commentato la mamma su Facebook. “È rimasto nel nostro ufficio per tutto questo tempo e non è marcito, non si è sciolto e non si è decomposto affatto!!! Puzza solo di cartone. Abbiamo fatto questo esperimento per mostrare ai nostri pazienti quanto non salutare sia questo ''cibo''. Soprattutto per la crescita dei nostri bambini!! Ci sono così tante sostanze chimiche in questo cibo! Scegliete cibo vero!”
<h2>Il secco nemico della muffa</h2>
Di fronte a questi eventi gastronomicamente paranormali, le leggende metropolitane si sono scatenate. Così come i dubbi sul cibo dei fast food: cosa useranno per rendere i loro prodotti così “immortali”? E come distinguere un prodotto fresco da uno, a dir poco, datato? Per esorcizzare dubbi e paure ancestrali, Mc Donald''s ha deciso quindi di rispondere sul proprio sito internet (nella propria area Faq, come riporta il <em>Telegraph</em>). Spiegando che il suo cibo “<strong>in realtà può decomporsi. Il cibo ha bisogno di umidità perché si formi la muffa.</strong> Senza, semplicemente si secca, un po’ come succede quando si lascia il pane a seccare durante la notte per usarlo come farcitura. Forse avete visto degli esperimenti che sembrano mostrare l''assenza di decomposizione nel nostro cibo. Molto probabilmente - spiegano da McDonald''s - questo è dovuto al fatto che il cibo si è disidratato prima che ogni visibile segno di deterioramento potesse manifestarsi”. Insomma, evidentemente, secondo l''azienda americana, gli utenti avrebbero semplicemente conservato panini o pollo fritto in un luogo poco umido. Seccandosi anziché ammuffendosi.
<h2>La prova del nove</h2>
Certo è che la risposta ha tranquillizzato solo in parte la rete, scatenando invece le ironie sui parallelismi storici tra le cucine di Mc Donald''s e gli imbalsamatori dell''antico Egitto. Ma, per gli amanti del genere, la <strong>soluzione</strong> capace di fugare ogni dubbio c''è: <strong>mettere nello stesso luogo un panino con l''hamburger preparato in casa e, lì a fianco, uno di Mc Donald''s</strong>. Così, per vedere l''effetto che fa. E scoprire, tra 6 anni, chi ha ragione.

Di Massimo Lanari','Mc Donald''s e il mistero dei panini immortali','Cheesburger intatti dopo dieci anni, pollo fritto del 2010 che sembra ancora fresco. Sono in molti a farsi qualche domanda, in rete, sul “segreto” di questa longevità. Ma per il colosso americano è tutta questione di umidità','inherit','closed','open','','50426-revision-v1','','','2016-05-09 08:53:48','2016-05-09 06:53:48','',50426,'http://old.lacucinaitaliana.it/50426-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-09 09:44:54','2016-05-09 07:44:54','Genuine, ricche di benefici per l''intestino, economiche. Quello dei<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/cibi-fermentati/"><strong> cibi fermentati</strong> </a>fatti in casa è uno dei nuovi trend della gastronomia di questi ultimi anni. Ma come preparare una buona <strong>giardiniera di verdure fermentate</strong>? Per rispondere, aiutiamoci con un libro: <em><a href="http://www.terranuovalibri.it/libro/dettaglio/michela-trevisan/manuale-dei-cibi-fermentati-9788866810278-218947.html" target="_blank">Manuale dei cibi fermentati</a></em> (Terra Nuova), di <strong>Michela Trevisan.</strong>
<h2>Gli ingredienti</h2>
Questa la materia prima occorrente:<strong> carote, cavolfiore, sedano, pomodori verdi, pomodori maturi, peperoncini, cipolle e aglio</strong>. Oltre a questi ingredienti occorreranno <strong>sale, acqua, alloro, pepe e ginepro o altri aromi</strong>.
<h2>Il procedimento</h2>
Lavate e tagliate le verdure a listarelle sottili e riponetele in dei barattoli di vetro aggiungendo a piacere aglio, alloro, pepe, ginepro e altri aromi. Questi, oltre a dare sapore, aiuteranno la fermentazione ed eviteranno la formazione di muffe e batteri indesiderati. Nel frattempo, in una pentola sciogliete<strong> 30 grammi di sale marino integrale per ogni litro d''acqua</strong>, che porterete a <strong>ebollizione</strong>. Il sale è indispensabile per ottenere verdure turgide e gustose, che altrimenti si ammorbidirebbero eccessivamente per effetto dell''azione dell''acidità, come accade nella marinatura.
<h2>Il miracolo</h2>
Lasciate raffreddare l''acqua e quindi aggiungetela alle verdure nei <strong>barattoli</strong>, fino a ricoprirle. Chiudere infine con un tappo <strong>in modo non ermetico</strong>. Lasciate riposare le verdure ad almeno <strong>20°C per 10 giorni</strong>. È in questo momento che avverrà la <strong>fermentazione</strong>:<strong> microrganismi e batteri “buoni”</strong> inizieranno a lavorare, <strong>trasformando le sostanze zuccherine</strong> presenti nelle verdure in<strong> acidi e sostanze aromatiche</strong>, che cambieranno la consistenza e il sapore delle nostre pietanze. E che avranno l''effetto benefico di aiutare la nostra <strong>flora intestinale</strong>. A questo punto la giardiniera è pronta: può essere conservata in <strong>frigorifero</strong> o in un ambiente a bassa temperatura.
<h2>Le precauzioni</h2>
Attenzione, però, al rischio <strong>botulino</strong>: per evitarlo, basterà avere l’accortezza di <strong>agitare il barattolo</strong> capovolgendolo <strong>almeno una volta al giorno</strong> fino a quando partirà la fermentazione, oppure rovesciare in un contenitore il liquido e rimettendolo nel barattolo per tre o quattro volte, in modo da ossigenarlo.','Verdure fermentate fatte in casa','Ecco come preparare delle gustose conserve casalinghe da utilizzare per antipasti, insalate e stuzzichini. Un''idea gustosa e amica della flora intestinale, grazie al “magico” potere dei microrganismi','inherit','closed','open','','50138-autosave-v1','','','2016-05-09 09:44:54','2016-05-09 07:44:54','',50138,'http://old.lacucinaitaliana.it/50138-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-09 09:50:43','2016-05-09 07:50:43','','verdure fermentate','','inherit','closed','open','','verdure-fermentate-2','','','2016-05-09 09:50:43','2016-05-09 07:50:43','',50138,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/verdure-fermentate.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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	 (3721,'2016-05-09 09:51:25','2016-05-09 07:51:25','Genuine, ricche di benefici per l''intestino, economiche. Quello dei<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/cibi-fermentati/"><strong> cibi fermentati</strong> </a>fatti in casa è uno dei nuovi trend della gastronomia di questi ultimi anni. Ma come preparare una buona <strong>giardiniera di verdure fermentate</strong>? Per rispondere, aiutiamoci con un libro: <em><a href="http://www.terranuovalibri.it/libro/dettaglio/michela-trevisan/manuale-dei-cibi-fermentati-9788866810278-218947.html" target="_blank">Manuale dei cibi fermentati</a></em> (Terra Nuova), di <strong>Michela Trevisan.</strong>
<h2>Gli ingredienti</h2>
Questa la materia prima occorrente:<strong> carote, cavolfiore, sedano, pomodori verdi, pomodori maturi, peperoncini, cipolle e aglio</strong>. Oltre a questi ingredienti occorreranno <strong>sale, acqua, alloro, pepe e ginepro o altri aromi</strong>.
<h2>Il procedimento</h2>
Lavate e tagliate le verdure a listarelle sottili e riponetele in dei barattoli di vetro aggiungendo a piacere aglio, alloro, pepe, ginepro e altri aromi. Questi, oltre a dare sapore, aiuteranno la fermentazione ed eviteranno la formazione di muffe e batteri indesiderati. Nel frattempo, in una pentola sciogliete<strong> 30 grammi di sale marino integrale per ogni litro d''acqua</strong>, che porterete a <strong>ebollizione</strong>. Il sale è indispensabile per ottenere verdure turgide e gustose, che altrimenti si ammorbidirebbero eccessivamente per effetto dell''azione dell''acidità, come accade nella marinatura.
<h2>Il miracolo</h2>
Lasciate raffreddare l''acqua e quindi aggiungetela alle verdure nei <strong>barattoli</strong>, fino a ricoprirle. Chiudere infine con un tappo <strong>in modo non ermetico</strong>. Lasciate riposare le verdure ad almeno <strong>20°C per 10 giorni</strong>. È in questo momento che avverrà la <strong>fermentazione</strong>:<strong> microrganismi e batteri “buoni”</strong> inizieranno a lavorare, <strong>trasformando le sostanze zuccherine</strong> presenti nelle verdure in<strong> acidi e sostanze aromatiche</strong>, che cambieranno la consistenza e il sapore delle nostre pietanze. E che avranno l''effetto benefico di aiutare la nostra <strong>flora intestinale</strong>. A questo punto la giardiniera è pronta: può essere conservata in <strong>frigorifero</strong> o in un ambiente a bassa temperatura.
<h2>Le precauzioni</h2>
Attenzione, però, al rischio <strong>botulino</strong>: per evitarlo, basterà avere l’accortezza di <strong>agitare il barattolo</strong> capovolgendolo <strong>almeno una volta al giorno</strong> fino a quando partirà la fermentazione, oppure rovesciare in un contenitore il liquido e rimettendolo nel barattolo per tre o quattro volte, in modo da ossigenarlo.','Verdure fermentate fatte in casa','Ecco come preparare delle gustose conserve casalinghe da utilizzare per antipasti, insalate e stuzzichini. Un''idea gustosa e amica della flora intestinale, grazie al “magico” potere dei microrganismi','inherit','closed','open','','50138-revision-v1','','','2016-05-09 09:51:25','2016-05-09 07:51:25','',50138,'http://old.lacucinaitaliana.it/50138-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-09 09:58:26','2016-05-09 07:58:26','<strong>Sieri, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/vino-al-metanolo/">blu misterioso</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-pomodoro-cinese/">cagliate lituane</a>, latte di importazione, Terra dei fuochi, contraffazioni</strong>. Povera <strong>mozzarella</strong>: spetta a lei, probabilmente, il titolo di<strong> pietanza più martoriata d''Italia</strong>. Eppure, con il suo sapore semplice e delicato, la scelta di una mozzarella di qualità è fondamentale per la riuscita dei nostri piatti. Ma <strong>come riconoscere quella buona?</strong> Per rispondere a questa domanda dobbiamo conoscere il procedimento, la storia e lo “spirito” di questo straordinario formaggio.
<h2>Mozzarella: quella buona iniezione di fermenti</h2>
Limitiamo, per il momento, il discorso alla <strong>mozzarella prodotta con latte vaccino</strong>, ossia il <strong>fior di latte</strong>, lasciando da parte quella di bufala. La differenza la fanno, innanzitutto, i <strong>fermenti lattici</strong> utilizzati durante la lavorazione: per preparare la mozzarella, cioè, vengono inseriti nel latte delle colture di microrganismi che hanno lo scopo non solo di favorire la coagulazione, ma anche di influenzare l''acidità e il sapore della nostra mozzarella. Il processo tradizionale, quello tutelato dal <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/marchio-dop-e-igp/">marchio STG</a></strong>, prevede l''applicazione del <strong>latto-innesto naturale</strong>, ossia dei <strong>microbi che si sono formati naturalmente nel latte nelle lavorazioni precedenti</strong>. Questa – che richiede tempi di produzione più lunghi - è la mozzarella di gran lunga<strong> più pregiata</strong> e con i risultati migliori in termini di gusto. In alternativa, è diffuso anche il<strong> siero-innesto naturale</strong>, in cui il latte viene arricchito dalla flora batterica derivante dal siero. Oppure viene praticata l''aggiunta di <strong>microrganismi coltivati e selezionati in laboratorio (lattofermento e sierofermento).</strong>
<h2>Il procedimento</h2>
Ed eccoci al procedimento, qui descritto per sommi capi: il latte viene <strong>pastorizzato</strong>, raffreddato e disposto in delle caldaie. Al latte vengono dunque aggiunti i <strong>fermenti</strong> <strong>lattici</strong>, secondo le diverse origini sopra descritte, e quindi il <strong>caglio</strong>. Avvenuta la <strong>coagulazione</strong>, la <strong>cagliata</strong> si lascia riposare, e quindi viene <strong>rotta</strong> e ridotta in piccole particelle, alle quali viene poi<strong> tolto il siero</strong> e che vengono poi <strong>riscaldate</strong> alla temperatura di 45°C. Una volta ottenuto il <strong>PH desiderato</strong> (5-5,4), il tutto viene riscaldato in una <strong>soluzione di acqua e sale</strong> a una temperatura di 85°C per ottenere la <strong>filatura</strong>, dalla quale poi si otterranno le mozzarelle della dimensione voluta che verranno poi <strong>rassodate e salate in acqua</strong>, prima del confezionamento.
<h2>La giusta consistenza</h2>
La mozzarella, quella buona, si riconosce dalla<strong> consistenza elastica</strong>, con <strong>superficie esterna liscia</strong>,<strong> colore bianco ma non traslucido</strong>. E deve avere la cosiddetta “<strong>occhiatura</strong>”, ossia la <strong>lacrima di siero</strong> che indica la correttezza del procedimento.
<h2>Le origini</h2>
L''origine della mozzarella risiede nell''<strong>Italia meridionale</strong>: secondo l''agronomo <strong>Ottavio Salvadori Del Prato</strong>, la sua nascita si deve all'' “esigenza di <strong>trasformare latte in cattive condizioni di conservazione</strong>. Attraverso la filatura a caldo, infatti, si <strong>ridurrebbe l’acidità</strong>”. Con questo procedimento, “una piccola quantità di cagliata, portata ad elevata temperatura, diventa plastica e può essere tirata in filamenti continui di lunghezza superiore al metro”. Il termine mozzarella deriva proprio da “<strong>mozzare</strong>”, tagliare la pasta filata nei tipici ovuli delle dimensioni volute.
<h2>Il rapporto con quella di bufala</h2>
La tesi oggi prevalente è quella che la mozzarella di latte vaccino sia<strong> nata, per analogia, da quella di bufala</strong> (l''origine del bufalo italiano è tuttora discussa, probabilmente avvenne nel Medioevo). Un documento del<strong> XII secolo</strong> attesta l''usanza dei <strong>monaci benedettini di San Lorenzo di Capua</strong> di offrire, in occasione di alcune festività religiose, “una mozza o provatura con un pezzetto di pane” ai poveri, e “<strong>per antica tradizione</strong>”. La sua consacrazione al di fuori del Regno di Napoli avvenne nel XVI secolo, visto che verrà citata anche da<strong> Bartolomeo Scappi</strong>. La mozzarella, in ogni caso, era in origine un<strong> sottoprodotto della provola</strong>, non tanto per la qualità, quanto per la difficoltà di mantenerne la freschezza durante il trasporto. Una situazione che però iniziò a cambiare nel corso del Settecento, quando i <strong>Borboni</strong> fondarono la <strong>Tenuta reale di Carditello</strong>, a San Tammaro (Caserta), dove vennero perfezionate le tecniche di produzione della mozzarella di bufala. A partire dall’<strong>Unità d’Italia</strong> venne allestito ad <strong>Aversa</strong> un mercato all’ingrosso di mozzarelle ed altri formaggi, chiamato “La Taverna”. Da allora iniziò la conquista dei mercati nazionali e di tutto il mondo, favorita anche dal boom della pizza.
<h2>Origini molisane</h2>
E la mozzarella fior di latte? Arriverà solo successivamente, secondo alcuni. Diversa, invece, la tesi sostenuta da <strong>Luigi Perrella</strong>, nella sua <em>Storia dell''industria casearia nel Molise</em>. Secondo la quale il processo della filatura potrebbe sarebbe stato scoperto già ben prima del XII secolo, nell''<strong>Abbazia di San Vincenzo al Volturno</strong>, in provincia di <strong>Isernia</strong>. Nell''881 l''insediamento fu distrutto dall''attacco di truppe saracene mercenarie, e i benedettini <strong>fuggirono proprio a Capua</strong>, in quel monastero di San Lorenzo dove è contenuta la prima testimonianza della mozzarella. Solo che in Molise i religiosi utilizzavano come materia prima solo<strong> latte vaccino</strong>, che poi diventerà di bufala nella pianura campana. Difficile accertare se sia nata prima l''una o prima l''altra. Nel dubbio, scegliamo sempre la mozzarella. Quella vera.','La mozzarella, quella vera: storia e segreti','Latte vaccino italiano, applicazione del latto-innesto, giusta consistenza e lacrima di siero: ecco le caratteristiche del vero fior di latte nostrano. Frutto di una storia antica che ebbe origine nel Medioevo, nell''Italia meridionale','inherit','closed','open','','50220-autosave-v1','','','2016-05-09 09:58:26','2016-05-09 07:58:26','',50220,'http://old.lacucinaitaliana.it/50220-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-05-09 10:04:17','2016-05-09 08:04:17','<strong>Sieri, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/vino-al-metanolo/">blu misterioso</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-pomodoro-cinese/">cagliate lituane</a>, latte di importazione, Terra dei fuochi, contraffazioni</strong>. Povera <strong>mozzarella</strong>: spetta a lei, probabilmente, il titolo di<strong> pietanza più martoriata d''Italia</strong>. Eppure, con il suo sapore semplice e delicato, la scelta di una mozzarella di qualità è fondamentale per la riuscita dei nostri piatti. Ma <strong>come riconoscere quella buona?</strong> Per rispondere a questa domanda dobbiamo conoscere il procedimento, la storia e lo “spirito” di questo straordinario formaggio.
<h2>Mozzarella: quella buona iniezione di fermenti</h2>
Limitiamo, per il momento, il discorso alla <strong>mozzarella prodotta con latte vaccino</strong>, ossia il <strong>fior di latte</strong>, lasciando da parte quella di bufala. La differenza la fanno, innanzitutto, i <strong>fermenti lattici</strong> utilizzati durante la lavorazione: per preparare la mozzarella, cioè, vengono inseriti nel latte delle colture di microrganismi che hanno lo scopo non solo di favorire la coagulazione, ma anche di influenzare l''acidità e il sapore della nostra mozzarella. Il processo tradizionale, quello tutelato dal <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/marchio-dop-e-igp/">marchio STG</a></strong>, prevede l''applicazione del <strong>latto-innesto naturale</strong>, ossia dei <strong>microbi che si sono formati naturalmente nel latte nelle lavorazioni precedenti</strong>. Questa – che richiede tempi di produzione più lunghi - è la mozzarella di gran lunga<strong> più pregiata</strong> e con i risultati migliori in termini di gusto. In alternativa, è diffuso anche il<strong> siero-innesto naturale</strong>, in cui il latte viene arricchito dalla flora batterica derivante dal siero. Oppure viene praticata l''aggiunta di <strong>microrganismi coltivati e selezionati in laboratorio (lattofermento e sierofermento).</strong>
<h2>Il procedimento</h2>
Ed eccoci al procedimento, qui descritto per sommi capi: il latte viene <strong>pastorizzato</strong>, raffreddato e disposto in delle caldaie. Al latte vengono dunque aggiunti i <strong>fermenti</strong> <strong>lattici</strong>, secondo le diverse origini sopra descritte, e quindi il <strong>caglio</strong>. Avvenuta la <strong>coagulazione</strong>, la <strong>cagliata</strong> si lascia riposare, e quindi viene <strong>rotta</strong> e ridotta in piccole particelle, alle quali viene poi<strong> tolto il siero</strong> e che vengono poi <strong>riscaldate</strong> alla temperatura di 45°C. Una volta ottenuto il <strong>PH desiderato</strong> (5-5,4), il tutto viene riscaldato in una <strong>soluzione di acqua e sale</strong> a una temperatura di 85°C per ottenere la <strong>filatura</strong>, dalla quale poi si otterranno le mozzarelle della dimensione voluta che verranno poi <strong>rassodate e salate in acqua</strong>, prima del confezionamento.
<h2>La giusta consistenza</h2>
La mozzarella, quella buona, si riconosce dalla<strong> consistenza elastica</strong>, con <strong>superficie esterna liscia</strong>,<strong> colore bianco ma non traslucido</strong>. E deve avere la cosiddetta “<strong>occhiatura</strong>”, ossia la <strong>lacrima di siero</strong> che indica la correttezza del procedimento.
<h2>Le origini</h2>
L''origine della mozzarella risiede nell''<strong>Italia meridionale</strong>: secondo l''agronomo <strong>Ottavio Salvadori Del Prato</strong>, la sua nascita si deve all'' “esigenza di <strong>trasformare latte in cattive condizioni di conservazione</strong>. Attraverso la filatura a caldo, infatti, si <strong>ridurrebbe l’acidità</strong>”. Con questo procedimento, “una piccola quantità di cagliata, portata ad elevata temperatura, diventa plastica e può essere tirata in filamenti continui di lunghezza superiore al metro”. Il termine mozzarella deriva proprio da “<strong>mozzare</strong>”, tagliare la pasta filata nei tipici ovuli delle dimensioni volute.
<h2>Il rapporto con quella di bufala</h2>
La tesi oggi prevalente è quella che la mozzarella di latte vaccino sia<strong> nata, per analogia, da quella di bufala</strong> (l''origine del bufalo italiano è tuttora discussa, probabilmente avvenne nel Medioevo). Un documento del<strong> XII secolo</strong> attesta l''usanza dei <strong>monaci benedettini di San Lorenzo di Capua</strong> di offrire, in occasione di alcune festività religiose, “una mozza o provatura con un pezzetto di pane” ai poveri, e “<strong>per antica tradizione</strong>”. La sua consacrazione al di fuori del Regno di Napoli avvenne nel XVI secolo, visto che verrà citata anche da<strong> Bartolomeo Scappi</strong>. La mozzarella, in ogni caso, era in origine un<strong> sottoprodotto della provola</strong>, non tanto per la qualità, quanto per la difficoltà di mantenerne la freschezza durante il trasporto. Una situazione che però iniziò a cambiare nel corso del Settecento, quando i <strong>Borboni</strong> fondarono la <strong>Tenuta reale di Carditello</strong>, a San Tammaro (Caserta), dove vennero perfezionate le tecniche di produzione della mozzarella di bufala. A partire dall’<strong>Unità d’Italia</strong> venne allestito ad <strong>Aversa</strong> un mercato all’ingrosso di mozzarelle ed altri formaggi, chiamato “La Taverna”. Da allora iniziò la conquista dei mercati nazionali e di tutto il mondo, favorita anche dal boom della pizza.
<h2>Origini molisane</h2>
E la mozzarella fior di latte? Arriverà solo successivamente, secondo alcuni. Diversa, invece, la tesi sostenuta da <strong>Luigi Perrella</strong>, nella sua <em>Storia dell''industria casearia nel Molise</em>. Secondo la quale il processo della filatura potrebbe sarebbe stato scoperto già ben prima del XII secolo, nell''<strong>Abbazia di San Vincenzo al Volturno</strong>, in provincia di <strong>Isernia</strong>. Nell''881 l''insediamento fu distrutto dall''attacco di truppe saracene mercenarie, e i benedettini <strong>fuggirono proprio a Capua</strong>, in quel monastero di San Lorenzo dove è contenuta la prima testimonianza della mozzarella. Solo che in Molise i religiosi utilizzavano come materia prima solo<strong> latte vaccino</strong>, che poi diventerà di bufala nella pianura campana. Difficile accertare se sia nata prima l''una o prima l''altra. Nel dubbio, scegliamo sempre la mozzarella. Quella vera.','La mozzarella, quella vera: storia e segreti','Latte vaccino italiano, applicazione del latto-innesto, giusta consistenza e lacrima di siero: ecco le caratteristiche del vero fior di latte nostrano. Frutto di una storia antica che ebbe origine nel Medioevo, nell''Italia meridionale','inherit','closed','open','','50220-revision-v1','','','2016-05-09 10:04:17','2016-05-09 08:04:17','',50220,'http://old.lacucinaitaliana.it/50220-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-10 04:38:34','2016-05-10 02:38:34','La dieta non funziona? I chili di troppo fanno fatica ad andar via? La pancetta è sempre lì? Probabilmente c’è qualche <strong>errore da correggere nelle vostre abitudini alimentari</strong>.

Ecco perché, a meno di 30 giorni dalla tanto temuta prova costume vogliamo darvi <strong>qualche consiglio per rimettervi in forma</strong>. Non vi suggeriamo una dieta infallibile, né una ricetta miracolosa, ma vi diciamo quali sono gli errori più comuni che commettiamo ogni giorno senza rendercene conto e vi diamo qualche consiglio per correggerli.

Ci sono, infatti, delle cattive abitudini che bisognerebbe assolutamente correggere per stare meglio e non solo per dimagrire. Mangiare al volo un panino, <strong>saltare la colazione</strong>, non rispettare gli orari, mangiare troppo o troppo poco. Così si ingrassa senza rendersene conto, senza contare ovviamente la <strong>mancanza di attività fisica</strong>. Ricordate sempre che la dieta da sola non basta!

Siete pronti, dunque, a scoprire <strong>i 10 errori più comuni</strong>? Qual è tra questi quello che commettete più spesso?

&nbsp;','10 abitudini che fanno ingrassare','Se i chili di troppo non vanno giù, può darsi che sabgliamo qualcosa nel modo in cui ci alimentiamo. Ecco come correggersi e arrivare in forma all''estate','inherit','closed','open','','50188-autosave-v1','','','2016-05-10 04:38:34','2016-05-10 02:38:34','',50188,'http://old.lacucinaitaliana.it/50188-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-05-09 10:30:16','2016-05-09 08:30:16','Meno di un mese alla prova costume. Siete pronti?

La dieta non funziona? I chili di troppo fanno fatica ad andar via? La pancetta è sempre lì? Probabilmente c’è qualche <strong>errore da correggere nelle vostre abitudini alimentari</strong>.

Ecco perché, a meno di 30 giorni dalla tanto temuta prova costume vogliamo darvi <strong>qualche consiglio per rimettervi in forma</strong>. Non vi suggeriamo una dieta infallibile, né una ricetta miracolosa, ma vi diciamo quali sono gli errori più comuni che commettiamo ogni giorno senza rendercene conto e vi diamo qualche consiglio per correggerli.

Ci sono, infatti, delle cattive abitudini che bisognerebbe assolutamente correggere per stare meglio e non solo per dimagrire. Mangiare al volo un panino, <strong>saltare la colazione</strong>, non rispettare gli orari, mangiare troppo o troppo poco. Così si ingrassa senza rendersene conto, senza contare ovviamente la <strong>mancanza di attività fisica</strong>. Ricordate sempre che la dieta da sola non basta!

Siete pronti, dunque, a scoprire <strong>i 10 errori più comuni</strong>? Qual è tra questi quello che commettete più spesso?

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<h2>Lattume: le preparazioni-base</h2>
Di colore bianco candido tendente al beige, il lattume di tonno ha una consistenza morbida e solida: dopo la cattura del tonno rosso, solitamente, viene ricoperto di <strong>sale ed erbe aromatiche</strong> e messo ad <strong>essiccare</strong>. Ma viene consumato anche <strong>fresco</strong>. In questo caso viene <strong>bollito</strong> per una ventina di minuti e condito con<strong> olio extravergine d''oliva, aceto, sale, prezzemolo e limone</strong>. Queste le due preparazioni-base del nostro insospettabile ingrediente. Ma quali sono le altre ricette in cui viene utilizzato il lattume?
<h2>Sulla pasta</h2>
In Sicilia il lattume è diffuso nelle zone tradizionalmente più legate al tonno rosso: <strong>Trapani</strong>, soprattutto, ma anche <strong>Siracusa</strong> e <strong>Palermo</strong>. Da provare, ad esempio, la <strong>pasta corta con il lattume</strong> preparata con il classico soffritto di <strong>aglio, olio e peperoncino</strong>, in cui andrà poi fatto rosolare il <strong>lattume tagliato a cubetti</strong> sfumando con <strong>vino bianco</strong>. La pasta andrà poi ripassata in padella con il <strong>prezzemolo</strong> e qualche <strong>pomodorino</strong>.
<h2>Alla veneziana</h2>
Il <strong>lattume alla veneziana</strong>, a dispetto del nome, è un''altra ricetta tipica della terra di <strong>Sicilia</strong>. Si prepara semplicemente facendo imbiondire una <strong>cipolla</strong> in una padella con abbondante<strong> olio extravergine d''oliva</strong>, a cui si aggiungerà il <strong>lattume</strong> tagliato a cubetti, aggiungendo <strong>sale</strong> e<strong> pepe nero</strong>. Al termine della cottura, come condimento sarà sufficiente una spremuta di <strong>succo di limone</strong>. Nella variante <strong>essiccata</strong> o <strong>sott''olio</strong>, poi, diventa ottimo anche nelle <strong>insalate</strong>.
<h2>Fritto, grigliato o al forno</h2>
In <strong>Sardegna</strong>, soprattutto nella zona di <strong>Sassari</strong>, il <strong>figatello</strong> (così viene in genere chiamato nell''isola) si prepara <strong>fritto</strong>. Anche qui, si fa bollire per qualche minuto e poi si taglia a cubetti, passati nel <strong>pangrattato</strong> (talvolta anche nella farina) e quindi si gettano nell''<strong>olio extravergine d''oliva</strong>, con un condimento finale di <strong>succo di limone.</strong> Nella zona di <strong>Cagliari</strong>, invece, di solito il figatello viene lasciato macerare nell''olio extravergine d''oliva e poi si cuoce alla <strong>griglia</strong>. Interessante anche la ricetta di <strong>Carloforte</strong>: il lattume viene bollito in acqua per pochi minuti, passato nella farina e poi cotto in <strong>forno</strong>, servito con un''<strong>insalata di pomodori, peperoni rossi crudi e scorze di limone</strong>. Sia in Sicilia che in Sardegna, infine, il lattume non si ottiene solo dal tonno rosso ma anche dalla <strong>ricciola</strong> e dallo <strong>sgombro</strong>.','Sapete cos''è il lattume di tonno?','Questo ingrediente prelibato della cucina siciliana e sarda si ricava dalle gonadi del tonno rosso. Ma non spaventatevi: è una pietanza ambitissima, dal gusto delicato che si usa, ad esempio, sulla pasta','inherit','closed','open','','50040-autosave-v1','','','2016-05-09 10:49:15','2016-05-09 08:49:15','',50040,'http://old.lacucinaitaliana.it/50040-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-05-09 10:50:21','2016-05-09 08:50:21','<strong>Per la serie, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cibi-strani-italiani/">"stranezze" alimentari di casa nostra</a></strong>, sapete cos''è il “<strong>lattume di tonno</strong>”, chiamato anche “<strong>figatello</strong>”? Pietanza tipica della <strong>gastronomia siciliana e sarda</strong>, è ottenuta dalle <strong>gonadi</strong>, ossia la <strong>sacca del liquido seminale del tonno</strong>, catturato nel periodo della riproduzione. Ma non spaventatevi: il lattume è un<strong> ingrediente ricercatissimo e di grande qualità</strong>, utilizzato in numerose ricette, dal gusto <strong>delicato</strong>. In fondo, è un po'' come se fosse il <strong>“maschio” della <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/bottarga-tipi/">bottarga</a></strong> di tonno.
<h2>Lattume: le preparazioni-base</h2>
Di colore bianco candido tendente al beige, il lattume di tonno ha una consistenza morbida e solida: dopo la cattura del tonno rosso, solitamente, viene ricoperto di <strong>sale ed erbe aromatiche</strong> e messo ad <strong>essiccare</strong>. Ma viene consumato anche <strong>fresco</strong>. In questo caso viene <strong>bollito</strong> per una ventina di minuti e condito con<strong> olio extravergine d''oliva, aceto, sale, prezzemolo e limone</strong>. Queste le due preparazioni-base del nostro insospettabile ingrediente. Ma quali sono le altre ricette in cui viene utilizzato il lattume?
<h2>Sulla pasta</h2>
In Sicilia il lattume è diffuso nelle zone tradizionalmente più legate al tonno rosso: <strong>Trapani</strong>, soprattutto, ma anche <strong>Siracusa</strong> e <strong>Palermo</strong>. Da provare, ad esempio, la <strong>pasta corta con il lattume</strong> preparata con il classico soffritto di <strong>aglio, olio e peperoncino</strong>, in cui andrà poi fatto rosolare il <strong>lattume tagliato a cubetti</strong> sfumando con <strong>vino bianco</strong>. La pasta andrà poi ripassata in padella con il <strong>prezzemolo</strong> e qualche <strong>pomodorino</strong>.
<h2>Alla veneziana</h2>
Il <strong>lattume alla veneziana</strong>, a dispetto del nome, è un''altra ricetta tipica della terra di <strong>Sicilia</strong>. Si prepara semplicemente facendo imbiondire una <strong>cipolla</strong> in una padella con abbondante<strong> olio extravergine d''oliva</strong>, a cui si aggiungerà il <strong>lattume</strong> tagliato a cubetti, aggiungendo <strong>sale</strong> e<strong> pepe nero</strong>. Al termine della cottura, come condimento sarà sufficiente una spremuta di <strong>succo di limone</strong>. Nella variante <strong>essiccata</strong> o <strong>sott''olio</strong>, poi, diventa ottimo anche nelle <strong>insalate</strong>.
<h2>Fritto, grigliato o al forno</h2>
In <strong>Sardegna</strong>, soprattutto nella zona di <strong>Sassari</strong>, il <strong>figatello</strong> (così viene in genere chiamato nell''isola) si prepara <strong>fritto</strong>. Anche qui, si fa bollire per qualche minuto e poi si taglia a cubetti, passati nel <strong>pangrattato</strong> (talvolta anche nella farina) e quindi si gettano nell''<strong>olio extravergine d''oliva</strong>, con un condimento finale di <strong>succo di limone.</strong> Nella zona di <strong>Cagliari</strong>, invece, di solito il figatello viene lasciato macerare nell''olio extravergine d''oliva e poi si cuoce alla <strong>griglia</strong>. Interessante anche la ricetta di <strong>Carloforte</strong>: il lattume viene bollito in acqua per pochi minuti, passato nella farina e poi cotto in <strong>forno</strong>, servito con un''<strong>insalata di pomodori, peperoni rossi crudi e scorze di limone</strong>. Sia in Sicilia che in Sardegna, infine, il lattume non si ottiene solo dal tonno rosso ma anche dalla <strong>ricciola</strong> e dallo <strong>sgombro</strong>.

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Foto: www.ninocastiglione.it','Sapete cos''è il lattume di tonno?','Questo ingrediente prelibato della cucina siciliana e sarda si ricava dalle gonadi del tonno rosso. Ma non spaventatevi: è una pietanza ambitissima, dal gusto delicato che si usa, ad esempio, sulla pasta','inherit','closed','open','','50040-revision-v1','','','2016-05-09 10:50:21','2016-05-09 08:50:21','',50040,'http://old.lacucinaitaliana.it/50040-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (28,'2016-05-10 04:50:30','2016-05-10 02:50:30','Prendete una padella ampia, versateci un po’ di olio, gli spaghetti crudi, una tazza di «marinara sauce», una lattina di pomodoro a pezzetti, cipolla, aglio e quattro tazze di brodo di pollo, mescolare e cuocere, ma non troppo, perché la pasta rimanga al dente. Prima di servire, una spolverata di pepe e formaggio e qualche foglia di basilico fresco. Questa sarebbe la ricetta degli «<strong>One-Pot Spaghetti Marinara</strong>» secondo gli americani.

Dopo la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/carbonara-alla-francese-e-il-web-si-indigna/" target="_blank">carbonara proposta dai francesi</a>, il v<a href="https://www.facebook.com/CountryLiving/videos/10153803536238248/" target="_blank">ideo di 32 secondi </a>di un’altra ricetta che secondo qualcuno dovrebbe fare parte della tradizione culinaria italiana è stato postato sulla pagina Facebook della <strong>rivista americana Country Living</strong>.

Il metodo è sempre quello della blogger Marta Stewart, cucina tutto in una pentola e propone una serie di <strong>ricette «One-pot»</strong>.

I nostri connazionali hanno di nuovo gridato allo scandalo, criticando a gran voce queste sbrigative istruzioni per ottenere un piatto di pasta con il sugo utilizzando una sola pentola.  E i commenti non si sono fatti attendere: «<strong>God will punish you for this</strong>» («Dio vi Punirà per questo»), «Dont scherziamo, there we dont abbiam italian pasta, bat we abbiam a big cagat!!! Italian food is altr mangiatoria!», «Quando qualcuno ''cucina'' queste cose, un italiano muore», «My grandma doesn''t know who you are, but she will find you and kill you» («Mia nonna non vi conosce, ma vi troverà e vi ucciderà»)
<div class="fb-video"><strong>Ti potrebbe interessare: <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/cucinare-la-pasta-i-10-errori-piu-comuni/">CUCINARE LA PASTA, I 10 ERRORI PIU'' COMUNI</a></strong></div>
&nbsp;','Gli «spaghetti marinara» secondo gli americani','Dopo la carbonara proposta dai francesi, il video di un’altra ricetta che dovrebbe fare parte della tradizione culinaria italiana. Il metodo è quello della blogger Marta Stewart, cucina tutto in una pentola ','publish','closed','closed','','gli-spaghetti-marinara-secondo-gli-americani','','','2016-05-10 05:50:27','2016-05-10 03:50:27','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=50475',0,'cp-news','',0),
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	 (3721,'2016-05-09 11:15:19','2016-05-09 09:15:19','Genuine, ricche di benefici per l''intestino, economiche. Quello dei<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/cibi-fermentati/"><strong> cibi fermentati</strong> </a>fatti in casa è uno dei nuovi trend della gastronomia di questi ultimi anni. Ma come preparare una buona <strong>giardiniera di verdure fermentate</strong>? Per rispondere, aiutiamoci con un libro: <em><a href="http://www.terranuovalibri.it/libro/dettaglio/michela-trevisan/manuale-dei-cibi-fermentati-9788866810278-218947.html" target="_blank">Manuale dei cibi fermentati</a></em> (Terra Nuova), di <strong>Michela Trevisan.</strong>
<h2>Gli ingredienti</h2>
Questa la materia prima occorrente:<strong> carote, cavolfiore, sedano, pomodori verdi, pomodori maturi, peperoncini, cipolle e aglio</strong>. Oltre a questi ingredienti occorreranno <strong>sale, acqua, alloro, pepe e ginepro o altri aromi</strong>.
<h2>Il procedimento</h2>
Lavate e tagliate le verdure a listarelle sottili e riponetele in dei barattoli di vetro aggiungendo a piacere aglio, alloro, pepe, ginepro e altri aromi. Questi, oltre a dare sapore, aiuteranno la fermentazione ed eviteranno la formazione di muffe e batteri indesiderati. Nel frattempo, in una pentola sciogliete<strong> 30 grammi di sale marino integrale per ogni litro d''acqua</strong>, che porterete a <strong>ebollizione</strong>. Il sale è indispensabile per ottenere verdure turgide e gustose, che altrimenti si ammorbidirebbero eccessivamente per effetto dell''azione dell''acidità, come accade nella marinatura.
<h2>Il miracolo</h2>
Lasciate raffreddare l''acqua e quindi aggiungetela alle verdure nei <strong>barattoli</strong>, fino a ricoprirle. Chiudere infine con un tappo <strong>in modo non ermetico</strong>. Lasciate riposare le verdure ad almeno <strong>20°C per 10 giorni</strong>. È in questo momento che avverrà la <strong>fermentazione</strong>:<strong> microrganismi e batteri “buoni”</strong> inizieranno a lavorare, <strong>trasformando le sostanze zuccherine</strong> presenti nelle verdure in<strong> acidi e sostanze aromatiche</strong>, che cambieranno la consistenza e il sapore delle nostre pietanze. E che avranno l''effetto benefico di aiutare la nostra <strong>flora intestinale</strong>. A questo punto la giardiniera è pronta: può essere conservata in <strong>frigorifero</strong> o in un ambiente a bassa temperatura.
<h2>Le precauzioni</h2>
Attenzione, però, al rischio <strong>botulino</strong>: per evitarlo, basterà avere l’accortezza di <strong>agitare il barattolo</strong> capovolgendolo <strong>almeno una volta al giorno</strong> fino a quando partirà la fermentazione, oppure rovesciare in un contenitore il liquido e rimettendolo nel barattolo per tre o quattro volte, in modo da ossigenarlo.','Verdure fermentate fatte in casa','Ecco come preparare delle gustose conserve casalinghe da utilizzare per antipasti, insalate e stuzzichini. Un''idea gustosa e amica della flora intestinale, grazie al “magico” potere dei microrganismi','inherit','closed','open','','50138-revision-v1','','','2016-05-09 11:15:19','2016-05-09 09:15:19','',50138,'http://old.lacucinaitaliana.it/50138-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (28,'2016-05-09 11:15:52','2016-05-09 09:15:52','Prendete una padella ampia, versateci un po’ di olio, gli spaghetti crudi, una tazza di «marinara sauce», una lattina di pomodoro a pezzetti, cipolla, aglio e quattro tazze di brodo di pollo, mescolare e cuocere, ma non troppo, perché la pasta rimanga al dente. Prima di servire, una spolverata di pepe e formaggio e qualche foglia di basilico fresco. Questa sarebbe la ricetta degli «<strong>One-Pot Spaghetti Marinara</strong>» secondo gli americani.

Dopo la carbonara proposta dai francesi, il v<a href="https://www.facebook.com/CountryLiving/videos/10153803536238248/" target="_blank">ideo di 32 secondi </a>di un’altra ricetta che secondo qualcuno dovrebbe fare parte della tradizione culinaria italiana è stato postato sulla pagina Facebook della <strong>rivista americana Country Living</strong>.

Il metodo è sempre quello della blogger Marta Stewart, cucina tutto in una pentola e propone una serie di <strong>ricette «One-pot»</strong>.

I nostri connazionali hanno di nuovo gridato allo scandalo, criticando a gran voce queste sbrigative istruzioni per ottenere un piatto di pasta con il sugo utilizzando una sola pentola.  E i commenti non si sono fatti attendere: «<strong>God will punish you for this</strong>» («Dio vi Punirà per questo»), «Dont scherziamo, there we dont abbiam italian pasta, bat we abbiam a big cagat!!! Italian food is altr mangiatoria!», «Quando qualcuno ''cucina'' queste cose, un italiano muore», «My grandma doesn''t know who you are, but she will find you and kill you» («Mia nonna non vi conosce, ma vi troverà e vi ucciderà»)','','','inherit','closed','open','','50475-revision-v1','','','2016-05-09 11:15:52','2016-05-09 09:15:52','',50475,'http://old.lacucinaitaliana.it/50475-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-05-09 11:19:32','2016-05-09 09:19:32','','Spiedini di lonza marinata con salsiccia','','inherit','closed','open','','50478-revision-v1','','','2016-05-09 11:19:32','2016-05-09 09:19:32','',50478,'http://old.lacucinaitaliana.it/50478-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-09 11:19:36','2016-05-09 09:19:36','Genuine, ricche di benefici per l''intestino, economiche. Quello dei<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/cibi-fermentati/"><strong> cibi fermentati</strong> </a>fatti in casa è uno dei nuovi trend della gastronomia di questi ultimi anni. Ma come preparare una buona <strong>giardiniera di verdure fermentate</strong>? Per rispondere, aiutiamoci con un libro: <em><a href="http://www.terranuovalibri.it/libro/dettaglio/michela-trevisan/manuale-dei-cibi-fermentati-9788866810278-218947.html" target="_blank">Manuale dei cibi fermentati</a></em> (Terra Nuova), di <strong>Michela Trevisan.</strong>
<h2>Gli ingredienti</h2>
Questa la materia prima occorrente:<strong> carote, cavolfiore, sedano, pomodori verdi, pomodori maturi, peperoncini, cipolle e aglio</strong>. Oltre a questi ingredienti occorreranno <strong>sale, acqua, alloro, pepe e ginepro o altri aromi</strong>.
<h2>Il procedimento</h2>
Lavate e tagliate le verdure a listarelle sottili e riponetele in dei barattoli di vetro aggiungendo a piacere aglio, alloro, pepe, ginepro e altri aromi. Questi, oltre a dare sapore, aiuteranno la fermentazione ed eviteranno la formazione di muffe e batteri indesiderati. Nel frattempo, in una pentola sciogliete<strong> 30 grammi di sale marino integrale per ogni litro d''acqua</strong>, che porterete a <strong>ebollizione</strong>. Il sale è indispensabile per ottenere verdure turgide e gustose, che altrimenti si ammorbidirebbero eccessivamente per effetto dell''azione dell''acidità, come accade nella marinatura.
<h2>Il miracolo</h2>
Lasciate raffreddare l''acqua e quindi aggiungetela alle verdure nei <strong>barattoli</strong>, fino a ricoprirle. Chiudere infine con un tappo <strong>in modo non ermetico</strong>. Lasciate riposare le verdure ad almeno <strong>20°C per 10 giorni</strong>. È in questo momento che avverrà la <strong>fermentazione</strong>:<strong> microrganismi e batteri “buoni”</strong> inizieranno a lavorare, <strong>trasformando le sostanze zuccherine</strong> presenti nelle verdure in<strong> acidi e sostanze aromatiche</strong>, che cambieranno la consistenza e il sapore delle nostre pietanze. E che avranno l''effetto benefico di aiutare la nostra <strong>flora intestinale</strong>. A questo punto la giardiniera è pronta: può essere conservata in <strong>frigorifero</strong> o in un ambiente a bassa temperatura.
<h2>Le precauzioni</h2>
Attenzione, però, al rischio <strong>botulino</strong>: per evitarlo, basterà avere l’accortezza di <strong>agitare il barattolo</strong> capovolgendolo <strong>almeno una volta al giorno</strong> fino a quando partirà la fermentazione, oppure rovesciare in un contenitore il liquido e rimettendolo nel barattolo per tre o quattro volte, in modo da ossigenarlo.','Verdure fermentate fatte in casa','Ecco come preparare delle gustose conserve casalinghe da utilizzare per antipasti, insalate e stuzzichini. Un''idea gustosa e amica della flora intestinale, grazie al “magico” potere dei microrganismi','inherit','closed','open','','50138-revision-v1','','','2016-05-09 11:19:36','2016-05-09 09:19:36','',50138,'http://old.lacucinaitaliana.it/50138-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (28,'2016-05-09 11:19:42','2016-05-09 09:19:42','Prendete una padella ampia, versateci un po’ di olio, gli spaghetti crudi, una tazza di «marinara sauce», una lattina di pomodoro a pezzetti, cipolla, aglio e quattro tazze di brodo di pollo, mescolare e cuocere, ma non troppo, perché la pasta rimanga al dente. Prima di servire, una spolverata di pepe e formaggio e qualche foglia di basilico fresco. Questa sarebbe la ricetta degli «<strong>One-Pot Spaghetti Marinara</strong>» secondo gli americani.

Dopo la carbonara proposta dai francesi, il v<a href="https://www.facebook.com/CountryLiving/videos/10153803536238248/" target="_blank">ideo di 32 secondi </a>di un’altra ricetta che secondo qualcuno dovrebbe fare parte della tradizione culinaria italiana è stato postato sulla pagina Facebook della <strong>rivista americana Country Living</strong>.

Il metodo è sempre quello della blogger Marta Stewart, cucina tutto in una pentola e propone una serie di <strong>ricette «One-pot»</strong>.

I nostri connazionali hanno di nuovo gridato allo scandalo, criticando a gran voce queste sbrigative istruzioni per ottenere un piatto di pasta con il sugo utilizzando una sola pentola.  E i commenti non si sono fatti attendere: «<strong>God will punish you for this</strong>» («Dio vi Punirà per questo»), «Dont scherziamo, there we dont abbiam italian pasta, bat we abbiam a big cagat!!! Italian food is altr mangiatoria!», «Quando qualcuno ''cucina'' queste cose, un italiano muore», «My grandma doesn''t know who you are, but she will find you and kill you» («Mia nonna non vi conosce, ma vi troverà e vi ucciderà»)','Gli «spaghetti marinara» secondo gli americani','Dopo la carbonara proposta dai francesi, il video di un’altra ricetta che dovrebbe fare parte della tradizione culinaria italiana. Il metodo è quello della blogger Marta Stewart, cucina tutto in una pentola ','inherit','closed','open','','50475-revision-v1','','','2016-05-09 11:19:42','2016-05-09 09:19:42','',50475,'http://old.lacucinaitaliana.it/50475-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (28,'2016-05-09 11:20:26','2016-05-09 09:20:26','Prendete una padella ampia, versateci un po’ di olio, gli spaghetti crudi, una tazza di «marinara sauce», una lattina di pomodoro a pezzetti, cipolla, aglio e quattro tazze di brodo di pollo, mescolare e cuocere, ma non troppo, perché la pasta rimanga al dente. Prima di servire, una spolverata di pepe e formaggio e qualche foglia di basilico fresco. Questa sarebbe la ricetta degli «<strong>One-Pot Spaghetti Marinara</strong>» secondo gli americani.

Dopo la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/carbonara-alla-francese-e-il-web-si-indigna/" target="_blank">carbonara proposta dai francesi</a>, il v<a href="https://www.facebook.com/CountryLiving/videos/10153803536238248/" target="_blank">ideo di 32 secondi </a>di un’altra ricetta che secondo qualcuno dovrebbe fare parte della tradizione culinaria italiana è stato postato sulla pagina Facebook della <strong>rivista americana Country Living</strong>.

Il metodo è sempre quello della blogger Marta Stewart, cucina tutto in una pentola e propone una serie di <strong>ricette «One-pot»</strong>.

I nostri connazionali hanno di nuovo gridato allo scandalo, criticando a gran voce queste sbrigative istruzioni per ottenere un piatto di pasta con il sugo utilizzando una sola pentola.  E i commenti non si sono fatti attendere: «<strong>God will punish you for this</strong>» («Dio vi Punirà per questo»), «Dont scherziamo, there we dont abbiam italian pasta, bat we abbiam a big cagat!!! Italian food is altr mangiatoria!», «Quando qualcuno ''cucina'' queste cose, un italiano muore», «My grandma doesn''t know who you are, but she will find you and kill you» («Mia nonna non vi conosce, ma vi troverà e vi ucciderà»)','Gli «spaghetti marinara» secondo gli americani','Dopo la carbonara proposta dai francesi, il video di un’altra ricetta che dovrebbe fare parte della tradizione culinaria italiana. Il metodo è quello della blogger Marta Stewart, cucina tutto in una pentola ','inherit','closed','open','','50475-revision-v1','','','2016-05-09 11:20:26','2016-05-09 09:20:26','',50475,'http://old.lacucinaitaliana.it/50475-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-04-26 11:33:33','2016-04-26 09:33:33','','Meringata alle pesche sciroppate','','publish','closed','closed','','meringata-alle-pesche-sciroppate','','','2016-05-09 11:48:21','2016-05-09 09:48:21','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=50488',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (46,'2016-05-09 12:07:01','2016-05-09 10:07:01','','Zucchine novelle in pastella','','publish','closed','closed','','zucchine-novelle-in-pastella','','','2016-05-09 12:07:01','2016-05-09 10:07:01','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=50500',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1917,'2016-05-09 11:56:33','2016-05-09 09:56:33','Il sale si sa, fa male alla salute: favorisce l''aumento della pressione sanguigna ed è quindi un alimento da tenere sotto controllo. L''Organizzazione Mondiale della Sanità ne raccomanda un consumo massimo di 5 g al giorno, per evitare rischi cardiovascolari. Come fare a limitarlo? E poi, lo sapete che il sale è in moltissimi prodotti, e noi spesso li consumiamo senza saperlo?

A caccia di sale

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I salumi, ma anche

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Il dado si, solo se è fatto in casa

Dimenticate quelli che si acquistano al supermercato e provate a farvi a casa il vostro dado vegetale. E'' più sano, senza glutammato di sodio, senza conservanti. Ecco come fare: prendete un gambo di sedano, 1 cipolla,1 zucchina, un ciuffo di prezzemolo, una manciata di foglie di basilico, due carote, un rametto di rosmarino, qualche foglia di salvia, 100 g di sale e un cucchiaio di olio. Tritate le verdure e le erbe aromatiche, mettetele in una pentola insieme all''olio e al sale. Cuocere a fuoco dolce per 1 ora circa, poi togliete dal fuoco e frullate tutto il composto. Rimettete a cuocere sino a che non sarà diventato denso. Trasferite il composto in vasetti di vetro che potrete conservare in frigo o in contenitori del ghiaccio per poterlo congelare all''occorrenza.
<div class="itemBodyWrap"></div>
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Tutorial:

) Il sale integrale e non raffinato, se usato in piccole quantità, apporta una quantità di oligoelementi nutrienti che fanno bene al corpo.

) Per limitare l''uso del sale evita di usare brodi preconfezionati o il dado. Utilizza sltanto dadi vegetali che potete preparare a casa e che si conservano in freezer per 6 mesi.

) Lo sapevate che le verdure più ricche di sodio sono carciofi e sedano? Seguono carote e barbabietole, mentre i meno sapidi sono i peperoni e i pomodori.','Spezie ed erbe aromatiche: così si riduce il sale in tavola','','inherit','closed','open','','49491-revision-v1','','','2016-05-09 11:56:33','2016-05-09 09:56:33','',49491,'http://old.lacucinaitaliana.it/49491-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2016-05-09 12:12:44','2016-05-09 10:12:44','','Spaghetti con prosciutto al vino rosso','','publish','closed','closed','','spaghetti-con-prosciutto-al-vino-rosso','','','2016-05-09 12:12:44','2016-05-09 10:12:44','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=50508',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (46,'2016-05-09 12:20:32','2016-05-09 10:20:32','','Insalata di sedano, piselli, finocchio e uova','','publish','closed','closed','','insalata-di-sedano-piselli-finocchio-e-uova','','','2016-05-09 12:20:32','2016-05-09 10:20:32','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=50510',0,'cp-ricetta','',0),
	 (46,'2016-05-09 12:18:58','2016-05-09 10:18:58','Chi ha un bambino dai due anni in su lo sa:<strong><em> Masha e Orso</em></strong> è il cartone animato del momento. Un vero e proprio tormentone, amato dai più piccoli ma non disdegnato nemmeno dai più grandi, complici i personaggi simpatici e le storie divertenti. Un cartone ricco di <strong>riferimenti alle tradizioni e al folklore russo</strong>, anche in <strong>cucina</strong>: basti pensare al té che Orso ama sorseggiare, o alla sua dispensa piena di leccornie. Ma quali sono i piatti di<em> Masha e Ors</em>o?
<h2>Fiaba e tradizioni</h2>
Prima, però, occorre inquadrare la storia. Orso (di nome e di fatto) vive tranquillo nella sua casetta immersa nel bosco, è un ex star del circo e ha tutti i comfort offerti dal mondo di oggi: televisione, telefonino, frigorifero e altro ancora. Benefit che tuttavia non lo salveranno dalle simpatiche angherie della pestifera Masha, una bimba tanto tenera quanto iperattiva. L''atmosfera, nonostante tutto, è però quella consolante della tradizione russa: l''<strong>Orso, personificazione del grande Paese euroasiatico</strong>, è burbero ma saggio e dal cuore buono. Masha mostra tutta la vivacità dei più giovani, ma veste l''abito tradizionale russo e in fin dei conti finisce per accettare i rimproveri del più “grande”. Le decorazioni del Babbo Natale di Masha e Orso ricordano da vicino quelle del <strong>Nonno Gelo</strong> famoso tra i bimbi di Mosca, e anche Masha compare spesso nei panni di <strong>Snegurochka</strong>, dolce fatina natalizia. Qua e là compaiono i <strong>residui del passato sovietico</strong>, dai berretti dell''Armata Rossa all''ambulanza abbandonata dove vivono due simpatici lupi. Lo stesso cartone animato è ispirato all''omonima <strong>favola russa</strong>, in cui però l''orso tiene <strong>prigioniera</strong> la povera Masha che si era perduta nel bosco. Lei riuscirà a liberarsi solo grazie a uno stratagemma, nascondendosi nel paniere che l''ignaro orso andrà a consegnare ai nonni della piccola. Ma torniamo in ambito gastronomico: ecco i dieci piatti di Masha e Orso che si possono intuire nel cartone animato.
<h2>Tè nel samovar</h2>
Fosse per lui, Orso passerebbe la sua vita giocando a dama, andando a pesca e sorseggiando dell''ottimo té. Che però si assapora in modo assai diverso rispetto a quello a cui siamo abituati: uno dei due protagonisti del cartone infatti attinge da un grande recipiente d''ottone, dal quale spunta un rubinetto. È il samovar, tanto spesso citato da <strong>Dostoevskij</strong> e nei romanzi russi in genere. In Russia la cultura del té è ancor più importante che nei Paesi anglosassoni: risale al <strong>Seicento</strong> e ai primi contatti con l''<strong>impero cinese</strong>, seguiti all''espansionismo degli zar in Siberia. C''è anche una data: il 1638, anno in cui un khan mongolo regalò circa 65 kg di té allo <strong>zar Michele</strong>. Il successo alla corte dei <strong>Romanov</strong> fu tale che, nel 1679, la Russia stipulò con la Cina un trattato che prevedeva un rifornimento continuo di té garantito da <strong>carovane di cammelli</strong>, poi sostituite dal treno con la costruzione della <strong>Transiberiana</strong>. Ai bordi della quale, guarda caso, sorge la casetta del nostro Orso. Ma come funziona il samovar? All''interno c''è un tubo che contiene un combustibile – <strong>carbonella o pigne</strong>, di cui il bosco di Orso è fornitissimo – che ha lo scopo di tenere <strong>calda l''acqua</strong> contenuta nella parte restante del samovar. Sopra il samovar viene tenuta al caldo anche una <strong>teiera, </strong>con del <strong>té nero molto concentrato</strong>. Ognuno, nelle sue tazzine in porcellana, versa un goccio di questa bevanda che poi allungherà con l''acqua calda che sgorga dal rubinetto del samovar. Tocco finale, una zolletta di zucchero.
<h2>Mannaya kasha</h2>
Quell'' “esplosivo” cibo rosa che si vede nella puntata “Ricetta per un disastro” somiglia molto al <strong>mannaya kasha o manka</strong>, una sorta di porridge molto in voga ai tempi dell''Unione Sovietica come colazione per i più piccoli. Si prepara con <strong>latte</strong> bollito, al quale viene aggiunto un po'' alla volta <strong>semolino, zucchero e burro</strong>. Risultato, una <strong>pappa appiccicosa energetica ma in realtà poco invitante</strong>, che ai tempi dell''economia della penuria i Russi tentavano di arricchire buttandoci un po'' di tutto. Come fa nel cartone la piccola Masha...
<h2>Won ton e pel''meni</h2>
Nella puntata “Bon appetit!” Masha e Orso ospitano un piccolo amico <strong>panda</strong>, appena arrivato dalla Cina. I tre, con l''immancabile sequela di disastri, si mettono a preparare dei curiosi ravioli a forma di sacchetto, ripieni di carne: sono i <strong>won ton cines</strong>i, molto simili però anche ai <strong>pel''meni siberiani</strong>. Ripieni di <strong>carne di manzo, di maiale, cipolle e pepe</strong>, e serviti <strong>in brodo</strong> oppure con <strong>senape e aceto</strong>, o ancora con<strong> burro e panna acida</strong>.
<h2>Marmellata di lamponi</h2>
L''estate, in Russia, è il momento delle <strong>marmellate</strong>, preparate soprattutto con i <strong>frutti di bosco</strong>. Quella di <strong>lamponi</strong> è ovviamente una delle più ambite, anche perché considerata un rimedio contro il <strong>raffreddore</strong>, assieme all''immancabile tè. Ognuno ha la sua ricetta. Gli ingredienti, però, sono sempre quelli descritti da <strong>Tolstoj</strong> in <em>Anna Karenina</em>: succo di <strong>lamponi, zucchero e acqua</strong>. Da consumare anche sotto forma di bibita.
<h2>Salsicce russe</h2>
Una cosa è certa: nel frigo di Orso le salsicce non mancano mai. Le<strong> salsicce russe (kolbaski)</strong> si preparano con<strong> carne di maiale o manzo, aglio, sale e pepe</strong>, a volte anche in versione <strong>affumicata</strong>.
<h2>Miele e biscotti</h2>
I biscotti a forma di pesciolino offerti al pinguino nella puntata “Papà orso” potrebbero essere dei <strong>prjaniki</strong>, biscotti di Natale russi preparati con <strong>spezie e miele</strong>, di cui Orso è ovviamente un grande produttore. Gli ingredienti?<strong> Farina, miele, burro, zucchero, uova, limone, biacarbonato, cannella e zenzero.</strong>
<h2>Boršč</h2>
Nella puntata “Masha cuoca perfetta”, la nostra piccola peste prepara una mega-zuppa mettendoci di tutto: cetrioli, pomodori, carote, funghi, perfino le pigne. Ovviamente una zuppa così non esiste nella realtà: ma il colore rosso ricorda il <strong>boršč</strong>, zuppa con<strong> barbabietola, cavoli, patate, altre verdure e carne.</strong>
<h2>Carpa</h2>
Orso è un provetto pescatore, e nella puntata “Papà Orso”, dal frigorifero del nostro eroe fa capolino una <strong>carpa</strong>: in Russia di solito si cucina rosolandola in padella e poi cuocendola in forno con una <strong>salsa di funghi e panna acida.</strong>
<h2>Zucca</h2>
Nell''episodio “La festa del raccolto”, Masha e Orso si trovano di fronte a una produzione record di <strong>zucche</strong>. La zucca, in Russia, è una delle verdure più amate. Di solito viene cotta <strong>in</strong> <strong>forno, caramellata e con un mix di spezie.</strong>
<h2>Carote</h2>
L''orto di Orso è anche ricchissimo di <strong>carote</strong>, puntualmente insidiate da un coniglietto dispettoso. Vengono consumate in una miriade di ricette, come ad esempio le<strong> carote con zenzero e panna acida.</strong>

Di Massimo Lanari','Le ricette di Masha e Orso','Per i più piccoli, è il cartone del momento: a fare da sfondo alle avventure dei due simpatici protagonisti è il folklore russo, a cominciare da quello culinario. Ecco i 10 piatti per sentirsi un po'' in quella graziosa casetta nel bosco','inherit','closed','open','','50316-revision-v1','','','2016-05-09 12:18:58','2016-05-09 10:18:58','',50316,'http://old.lacucinaitaliana.it/50316-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-05-09 12:20:32','2016-05-09 10:20:32','','Insalata di sedano, piselli, finocchio e uova','','inherit','closed','open','','50510-revision-v1','','','2016-05-09 12:20:32','2016-05-09 10:20:32','',50510,'http://old.lacucinaitaliana.it/50510-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-09 12:29:33','2016-05-09 10:29:33','','Insalata di riso, con fave, indivia e quartirolo','','publish','closed','closed','','insalata-di-riso-con-fave-indivia-e-quartirolo','','','2016-05-09 12:29:33','2016-05-09 10:29:33','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=50513',0,'cp-ricetta','',0),
	 (46,'2016-05-09 12:24:28','2016-05-09 10:24:28','Chi ha un bambino dai due anni in su lo sa:<strong><em> Masha e Orso</em></strong> è il cartone animato del momento. Un vero e proprio tormentone, amato dai più piccoli ma non disdegnato nemmeno dai più grandi, complici i personaggi simpatici e le storie divertenti. Un cartone ricco di <strong>riferimenti alle tradizioni e al folklore russo</strong>, anche in <strong>cucina</strong>: basti pensare al tè che Orso ama sorseggiare, o alla sua dispensa piena di leccornie. Ma quali sono i piatti di<em> Masha e Ors</em>o?
<h2>Fiaba e tradizioni</h2>
Prima, però, occorre inquadrare la storia. Orso (di nome e di fatto) vive tranquillo nella sua casetta immersa nel bosco, è un ex star del circo e ha tutti i comfort offerti dal mondo di oggi: televisione, telefonino, frigorifero e altro ancora. Benefit che tuttavia non lo salveranno dalle simpatiche angherie della pestifera Masha, una bimba tanto tenera quanto iperattiva. L''atmosfera, nonostante tutto, è però quella consolante della tradizione russa: l''<strong>Orso, personificazione del grande Paese euroasiatico</strong>, è burbero ma saggio e dal cuore buono. Masha mostra tutta la vivacità dei più giovani, ma veste l''abito tradizionale russo e in fin dei conti finisce per accettare i rimproveri del più “grande”. Le decorazioni del Babbo Natale di Masha e Orso ricordano da vicino quelle del <strong>Nonno Gelo</strong> famoso tra i bimbi di Mosca, e anche Masha compare spesso nei panni di <strong>Snegurochka</strong>, dolce fatina natalizia. Qua e là compaiono i <strong>residui del passato sovietico</strong>, dai berretti dell''Armata Rossa all''ambulanza abbandonata dove vivono due simpatici lupi. Lo stesso cartone animato è ispirato all''omonima <strong>favola russa</strong>, in cui però l''orso tiene <strong>prigioniera</strong> la povera Masha che si era perduta nel bosco. Lei riuscirà a liberarsi solo grazie a uno stratagemma, nascondendosi nel paniere che l''ignaro orso andrà a consegnare ai nonni della piccola. Ma torniamo in ambito gastronomico: ecco i dieci piatti di Masha e Orso che si possono intuire nel cartone animato.
<h2>Tè nel samovar</h2>
Fosse per lui, Orso passerebbe la sua vita giocando a dama, andando a pesca e sorseggiando dell''ottimo tè. Che però si assapora in modo assai diverso rispetto a quello a cui siamo abituati: uno dei due protagonisti del cartone infatti attinge da un grande recipiente d''ottone, dal quale spunta un rubinetto. È il samovar, tanto spesso citato da <strong>Dostoevskij</strong> e nei romanzi russi in genere. In Russia la cultura del tè è ancor più importante che nei Paesi anglosassoni: risale al <strong>Seicento</strong> e ai primi contatti con l''<strong>impero cinese</strong>, seguiti all''espansionismo degli zar in Siberia. C''è anche una data: il 1638, anno in cui un khan mongolo regalò circa 65 kg di tè allo <strong>zar Michele</strong>. Il successo alla corte dei <strong>Romanov</strong> fu tale che, nel 1679, la Russia stipulò con la Cina un trattato che prevedeva un rifornimento continuo di tè garantito da <strong>carovane di cammelli</strong>, poi sostituite dal treno con la costruzione della <strong>Transiberiana</strong>. Ai bordi della quale, guarda caso, sorge la casetta del nostro Orso. Ma come funziona il samovar? All''interno c''è un tubo che contiene un combustibile – <strong>carbonella o pigne</strong>, di cui il bosco di Orso è fornitissimo – che ha lo scopo di tenere <strong>calda l''acqua</strong> contenuta nella parte restante del samovar. Sopra il samovar viene tenuta al caldo anche una <strong>teiera, </strong>con del <strong>tè nero molto concentrato</strong>. Ognuno, nelle sue tazzine in porcellana, versa un goccio di questa bevanda che poi allungherà con l''acqua calda che sgorga dal rubinetto del samovar. Tocco finale, una zolletta di zucchero.
<h2>Mannaya kasha</h2>
Quell'' “esplosivo” cibo rosa che si vede nella puntata “Ricetta per un disastro” somiglia molto al <strong>mannaya kasha o manka</strong>, una sorta di porridge molto in voga ai tempi dell''Unione Sovietica come colazione per i più piccoli. Si prepara con <strong>latte</strong> bollito, al quale viene aggiunto un po'' alla volta <strong>semolino, zucchero e burro</strong>. Risultato, una <strong>pappa appiccicosa energetica ma in realtà poco invitante</strong>, che ai tempi dell''economia della penuria i Russi tentavano di arricchire buttandoci un po'' di tutto. Come fa nel cartone la piccola Masha...
<h2>Wonton e pel''meni</h2>
Nella puntata “Bon appetit!” Masha e Orso ospitano un piccolo amico <strong>panda</strong>, appena arrivato dalla Cina. I tre, con l''immancabile sequela di disastri, si mettono a preparare dei curiosi ravioli a forma di sacchetto, ripieni di carne: sono i <strong>Wonton cines</strong>i, molto simili però anche ai <strong>pel''meni siberiani</strong>. Ripieni di <strong>carne di manzo, di maiale, cipolle e pepe</strong>, e serviti <strong>in brodo</strong> oppure con <strong>senape e aceto</strong>, o ancora con<strong> burro e panna acida</strong>.
<h2>Marmellata di lamponi</h2>
L''estate, in Russia, è il momento delle <strong>marmellate</strong>, preparate soprattutto con i <strong>frutti di bosco</strong>. Quella di <strong>lamponi</strong> è ovviamente una delle più ambite, anche perché considerata un rimedio contro il <strong>raffreddore</strong>, assieme all''immancabile tè. Ognuno ha la sua ricetta. Gli ingredienti, però, sono sempre quelli descritti da <strong>Tolstoj</strong> in <em>Anna Karenina</em>: succo di <strong>lamponi, zucchero e acqua</strong>. Da consumare anche sotto forma di bibita.
<h2>Salsicce russe</h2>
Una cosa è certa: nel frigo di Orso le salsicce non mancano mai. Le<strong> salsicce russe (kolbaski)</strong> si preparano con<strong> carne di maiale o manzo, aglio, sale e pepe</strong>, a volte anche in versione <strong>affumicata</strong>.
<h2>Miele e biscotti</h2>
I biscotti a forma di pesciolino offerti al pinguino nella puntata “Papà orso” potrebbero essere dei <strong>prjaniki</strong>, biscotti di Natale russi preparati con <strong>spezie e miele</strong>, di cui Orso è ovviamente un grande produttore. Gli ingredienti?<strong> Farina, miele, burro, zucchero, uova, limone, biacarbonato, cannella e zenzero.</strong>
<h2>Boršč</h2>
Nella puntata “Masha cuoca perfetta”, la nostra piccola peste prepara una mega-zuppa mettendoci di tutto: cetrioli, pomodori, carote, funghi, perfino le pigne. Ovviamente una zuppa così non esiste nella realtà: ma il colore rosso ricorda il <strong>boršč</strong>, zuppa con<strong> barbabietola, cavoli, patate, altre verdure e carne.</strong>
<h2>Carpa</h2>
Orso è un provetto pescatore, e nella puntata “Papà Orso”, dal frigorifero del nostro eroe fa capolino una <strong>carpa</strong>: in Russia di solito si cucina rosolandola in padella e poi cuocendola in forno con una <strong>salsa di funghi e panna acida.</strong>
<h2>Zucca</h2>
Nell''episodio “La festa del raccolto”, Masha e Orso si trovano di fronte a una produzione record di <strong>zucche</strong>. La zucca, in Russia, è una delle verdure più amate. Di solito viene cotta <strong>in</strong> <strong>forno, caramellata e con un mix di spezie.</strong>
<h2>Carote</h2>
L''orto di Orso è anche ricchissimo di <strong>carote</strong>, puntualmente insidiate da un coniglietto dispettoso. Vengono consumate in una miriade di ricette, come ad esempio le<strong> carote con zenzero e panna acida.</strong>

Di Massimo Lanari','Le ricette di Masha e Orso','Per i più piccoli, è il cartone del momento: a fare da sfondo alle avventure dei due simpatici protagonisti è il folklore russo, a cominciare da quello culinario. Ecco i 10 piatti per sentirsi un po'' in quella graziosa casetta nel bosco','inherit','closed','open','','50316-revision-v1','','','2016-05-09 12:24:28','2016-05-09 10:24:28','',50316,'http://old.lacucinaitaliana.it/50316-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2016-05-09 12:28:41','2016-05-09 10:28:41','Una discreta<strong> produzione industriale</strong>, il <strong>boom delle artigianali</strong>,<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/birre-europee/"> consumi bassi ma attenti alla qualità</a></strong>. Ma, in definitiva, parafrasando <strong>Vujadin Boškov</strong>, l''Italia è “<strong>Paese di birra”?</strong> Guardando la storia della birra in Italia, la risposta è <strong>sì</strong>. Non ha il posto del <strong>vino</strong>, certo, ma una certa tradizione, anche dalle nostre parti, c''è.
<h2>Un pub nell''Urbe</h2>
A godersi qualche allegra birra in compagnia iniziarono già gli <strong>Etruschi</strong>, con una bevanda chiamata “<strong>pevakh</strong>”, prodotta dapprima con con<strong> segale e farro</strong> e poi con <strong>frumento e miele</strong>. Anche i <strong>Romani</strong> ben conoscevano la birra, che chiamavano “<strong>cervisia</strong>” in onore della dea <strong>Cerere</strong>, protettrice dei raccolti. Alla “bionda” però preferivano nettamente il vino, relegando la birra alle province dove non era possibile coltivare la vite. Tra i più scatenati estimatori della birra pare vi fosse <strong>Agricola</strong>, governatore della Britannia, che una volta tornato a Roma, nell''anno 83, portò con sé tre<strong> mastri birrai</strong> di <strong>Glavum</strong>, l''odierna <strong>Gloucester</strong>, e trasformò la sua residenza in quello che oggi definiremmo un <strong>pub</strong> inglese dell''epoca.
<h2>Milano e Bolzano</h2>
La birra, comunque, in Italia accrescerà sensibilmente la sua fortuna nel <strong>Medioevo</strong>, con le invasioni dei Barbari dal Nord Europa. I primi produttori italiani di birra furono niente meno che i <strong>monaci di Montecassino</strong>, che nel Medioevo lanciarono una tradizione che ancora oggi sopravvive nelle celebri <strong>trappiste</strong> dei conventi belgi. Nel <strong>Rinascimento</strong>, però, la birra era in gran parte d''<strong>importazione</strong>, accanto a qualche produzione artigianale nelle <strong>vallate alpine</strong>. Lo testimonia la stessa etimologia del termine “<strong>birra</strong>”, derivante dal tedesco “bier” in sostituzione del latineggiante “<strong>cervogia</strong>”, che però indicava un prodotto <strong>senza luppolo</strong>. Doveva quindi apparire esotico il regalo che <strong>Massimiliano d''Asburgo</strong> fece ai <strong>Milanesi</strong> in occasione del suo matrimonio con <strong>Bianca Maria Sforza</strong>: birra a fiumi per tutti. Non era così, ovviamente, in provincia di <strong>Bolzano</strong>: secondo <strong>Roman Drescher</strong>, autore del libro <em>La birra in Alto Adige</em>, la prima traccia della produzione di birra nella provincia risalirebbe addirittura all’anno Mille, in un maso della <strong>Valdaora</strong>: la produzione poi prese pian piano a crescere sotto la guida dei mastri birrai bavaresi.
<h2>A Nizza il primo birrificio</h2>
Qualcosa, a sud delle Alpi, cominciò a muoversi nel ''700 grazie agli studi di<strong> Lazzaro Spallanzani</strong> su lieviti e fermentazione. La prima industria italiana nacque a <strong>Nizza</strong> - allora parte del Regno di Sardegna - nel fatale <strong>1789</strong>, ad opera di <strong>Giovanni Baldassarre Ketter</strong>. La fabbrica, negli anni successivi, rifornirà di birra tutto il <strong>Piemonte</strong>. A muoversi in questa direzione con maggiore determinazione furono però gli <strong>Austriaci</strong>, che gettarono le basi per decollo definitivo della birra in Italia che avverrà nel corso dell''800. In <strong>Valchiavenna</strong>, ad esempio, il primo birrificio arriverà nel 1815.
<h2>Il decollo e l''apice</h2>
Il boom non si fermerà con l''Unità d''Italia e la ritirata degli Austriaci da Lombardia e Veneto. Anzi.<strong> Nel 1890 si contavano ben 150 birrifici industriali</strong> in tutta Italia: le prime vere birre italiane erano bevande ad alta fermentazione che venivano mescolate con l''acqua per stemperarne il gusto. Poi, l''arrivo sempre più frequente dal vicino impero asburgico di mastri birrai boemi e austriaci farà virare la produzione italiana verso <strong>birre lager e pils</strong>. Nel 1910 la produzione è ormai considerevole e sfiora i 600mila ettolitri all''anno, più quasi 100mila d''importazione. Il boom si fermerà con lo scoppio della <strong>Prima guerra mondiale</strong>, visto che gran parte del malto veniva importato dall''estero, e per di più dai Paesi che ora combattevamo. La <strong>vittoria</strong>, però, porterà in dote ben 8 birrifici di grandi dimensioni, tra cui la <strong>Dreher di Trieste</strong> e la <strong>Forst di Merano</strong>: si aprono così gli<strong> anni ''20</strong>,l''età dell''oro della birra in Italia. <strong>Poretti, Pedavena, Moretti, Wührer, Menabrea, Peroni, Raffo, Ichnusa</strong>: i marchi sfondano nei consumi popolari, la produzione nel <strong>1925</strong> è pari a <strong>1,56 milioni di ettolitri</strong> e il consumo pro-capite raggiunge un lusinghiero<strong> 3,5 litri a testa all''anno.</strong>
<h2>Giro di vite col Fascismo</h2>
Il successo fu tale che i produttori di vino cominciarono a preoccuparsi. Questi, nel <strong>1927</strong>, indussero il <strong>Regime fascista</strong> a varare la <strong>Legge Marescalchi</strong>, che impose l''utilizzo del <strong>riso</strong> – che, con le tecnologie dell''epoca, generò un deciso scadimento qualitativo – e soprattutto un<strong> regime fiscale svantaggioso</strong>, accompagnato da una decisa <strong>restrizione al commercio al dettaglio</strong> di questo prodotto.
<h2>Il ritorno</h2>
Terminata la<strong> Seconda guerra mondiale</strong> i consumi tornano finalmente a <strong>crescere</strong>, e già nel 1959 si superano i 2 milioni di ettolitri. Con il <strong>Miracolo economico</strong> la crescita continuerà, nonostante un <strong>regime fiscale che continua a presentarsi come sfavorevole</strong>, soprattutto a partire dal 1975. Il resto è storia recente: il boom delle birre artigianali, l''utilizzo degli aromi tipici della nostra terra, il consumo pro capite che si attesta a <strong>29 litri</strong>, la rinnovata attenzione del pubblico giovane per questa bevanda così fresca e tutta da godere. Una storia, dunque, destinata a continuare: non è forse vero, come recitava o slogan coniato negli anni ''30, che “chi beve birra campa cent''anni?”

di Massimo Lanari','L''Italia e la birra: storia di un amore tormentato','Dagli Etruschi al Miracolo economico, un percorso fatto di alti e bassi, con la feroce concorrenza del vino. Per i Romani era roba da barbari, nel Medioevo la producevano i monasteri. Fino all''industrializzazione nell''800 e ai fantastici anni ''20. E all''odierno boom delle artigianali','inherit','closed','open','','50319-revision-v1','','','2016-05-09 12:28:41','2016-05-09 10:28:41','',50319,'http://old.lacucinaitaliana.it/50319-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-05-09 12:29:33','2016-05-09 10:29:33','','Insalata di riso, con fave, indivia e quartirolo','','inherit','closed','open','','50513-revision-v1','','','2016-05-09 12:29:33','2016-05-09 10:29:33','',50513,'http://old.lacucinaitaliana.it/50513-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-09 12:38:05','2016-05-09 10:38:05','','Filetto di orata con finocchi al limone','','publish','closed','closed','','filetto-di-orata-con-finocchi-al-limone','','','2016-05-09 12:38:05','2016-05-09 10:38:05','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=50520',0,'cp-ricetta','',0),
	 (46,'2016-05-09 12:35:17','2016-05-09 10:35:17','Sono molte le leggende metropolitane che circolano sul conto di Mc Donald''s. E una delle domande più gettonate, anche su Google, è sicuramente questa: “<strong>Perché il cibo di Mc Donald''s non si decompone?</strong>” Se lo è chiesto anche <strong>Jennifer Lovdahl</strong>, mamma americana che, sei anni fa, ha acquistato un Happy meal con del pollo fritto. Poi, invece di consumarlo – non sapremo mai perché - ha deciso di conservarlo intonso per <strong>sei anni</strong>. Come sarà, ora, quel pollo fritto? Più o meno come quando lo aveva acquistato, a giudicare dalla foto apparsa sul suo<strong> <a href="https://www.facebook.com/balancedhealthchiropracticalaska?fref=ts">profilo Facebook</a></strong> lo scorso 3 febbraio. <strong>Pollo intonso, patatine luccicanti e neanche l''ombra della muffa.</strong> E lo stesso vale per <strong>panini</strong> vecchi di 10 anni, immortalati nel social network <strong>Reddit</strong>, per i quali il gigante americano ha evidentemente trovato l''elisir dell''eterna giovinezza. “Sono passati 6 anni da quando ho comprato questo Happy meal al McDonald’s”, ha commentato la mamma su Facebook. “È rimasto nel nostro ufficio per tutto questo tempo e non è marcito, non si è sciolto e non si è decomposto affatto!!! Puzza solo di cartone. Abbiamo fatto questo esperimento per mostrare ai nostri pazienti quanto non salutare sia questo ''cibo''. Soprattutto per la crescita dei nostri bambini!! Ci sono così tante sostanze chimiche in questo cibo! Scegliete cibo vero!”.
<h2>Il secco nemico della muffa</h2>
Di fronte a questi eventi gastronomicamente paranormali, le leggende metropolitane si sono scatenate. Così come i dubbi sul cibo dei fast food: cosa useranno per rendere i loro prodotti così “immortali”? E come distinguere un prodotto fresco da uno, a dir poco, datato? Per esorcizzare dubbi e paure ancestrali, Mc Donald''s ha deciso quindi di rispondere sul proprio sito internet (nella propria area Faq, come riporta il <em>Telegraph</em>). Spiegando che il suo cibo “<strong>in realtà può decomporsi. Il cibo ha bisogno di umidità perché si formi la muffa.</strong> Senza, semplicemente si secca, un po’ come succede quando si lascia il pane a seccare durante la notte per usarlo come farcitura. Forse avete visto degli esperimenti che sembrano mostrare l''assenza di decomposizione nel nostro cibo. Molto probabilmente - spiegano da McDonald''s - questo è dovuto al fatto che il cibo si è disidratato prima che ogni visibile segno di deterioramento potesse manifestarsi”. Insomma, evidentemente, secondo l''azienda americana, gli utenti avrebbero semplicemente conservato panini o pollo fritto in un luogo poco umido. Seccandosi anziché ammuffendosi.
<h2>La prova del nove</h2>
Certo è che la risposta ha tranquillizzato solo in parte la rete, scatenando invece le ironie sui parallelismi storici tra le cucine di Mc Donald''s e gli imbalsamatori dell''antico Egitto. Ma, per gli amanti del genere, la <strong>soluzione</strong> capace di fugare ogni dubbio c''è: <strong>mettere nello stesso luogo un panino con l''hamburger preparato in casa e, lì a fianco, uno di Mc Donald''s</strong>. Così, per vedere l''effetto che fa. E scoprire, tra 6 anni, chi ha ragione.

Di Massimo Lanari','Mc Donald''s e il mistero dei panini immortali','Cheesburger intatti dopo dieci anni, pollo fritto del 2010 che sembra ancora fresco. Sono in molti a farsi qualche domanda, in rete, sul “segreto” di questa longevità. Ma per il colosso americano è tutta questione di umidità','inherit','closed','open','','50426-revision-v1','','','2016-05-09 12:35:17','2016-05-09 10:35:17','',50426,'http://old.lacucinaitaliana.it/50426-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2016-05-09 12:43:21','2016-05-09 10:43:21','','Sorbetto rapido di fragole e cassis','','publish','closed','closed','','sorbetto-rapido-di-fragole-e-cassis','','','2016-05-09 12:43:21','2016-05-09 10:43:21','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=50523',0,'cp-ricetta','',0),
	 (46,'2016-05-09 12:41:16','2016-05-09 10:41:16','L''umanità all''<strong>uva</strong> deve già tanto, tantissimo: vedasi alla voce "vino". Anche consumato da solo però questo frutto non è affatto male e, se si supera lo scoglio di masticare gli odiosi semini, si possono beneficiare di incredibili proprietà: tali e tante da far annoverare l''uva come uno dei <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/smartfood/" target="_blank">30 Smartfood, i cibi amici della salute</a></strong>.
<h2>Resveratrolo e polifenoli</h2>
L''acino d''uva è molto ricco di zuccheri direttamente assimilabili (glucosio, levulosio, mannosio), sali minerali (potassio, ferro, fosforo, calcio, magnesio, iodio) e vitamine A, B e C. Il meglio però lo dà con la buccia: i tannini e il fenolo hanno <strong>proprietà antivirali</strong> - combattono efficacemente l''herpes, ad esempio. La buccia dell''uva nera in più contiene polifenoli e resveratrolo (un altro tipo di fenolo), che sono potenti antiossidanti e anticancro; il resveratrolo inoltre tiene sotto controllo il colesterolo ed è un <strong>valido alleato nella lotta alle malatticardiovascolari.</strong> L''uva è poi utile nel trattamento della flebite e come rimedio naturale alle emorragie per le sue proprietà astringenti.
<h2>L''ampeloterapia: la cura dell''uva</h2>
Sembra un po’ estrema, ma la cura dell’uva - detta ampeloterapia dal greco ámpelos, vite - disintossica e ringiovanisce: consiste nel consumare uva di tutte le varietà come unico alimento giornaliero. Per ottenere i migliori risultati, bisognerebbe recarsi nei luoghi di raccolta dell''uva e utilizzarla senza le manipolazioni a cui viene sottoposta prima di essere posta in commercio. Si inizia con un consumo giornaliero di 0,5 kg e si arriva fino a 2-2,5 kg al giorno, secondo il grado di tolleranza, per un numero di giorni variabile da 2 o 3 a anche una settimana o 10 giorni. Durante l''ampeloterapia si consiglia di bere una tisana calda ogni sera, rilassante e depurativa. La cura è indicata in caso di artrite, ritenzione dei liquidi, gotta, stitichezza e disturbi digestivi.
<h2>L’uva passa, i benefici restano</h2>
L''uva passa, detta anche uvetta, è forse ancora più gustosa dell''uva fresca poiché dopo l''essiccazione (che avviene al sole ad aria calda) gli zuccheri si concentrano e risulta più dolce. È quindi più calorica e utile in caso di magrezza, anemia, bronchite e laringite. Inoltre è <strong>ricca di calcio, ferro, fosforo, potassio e vitamina A.</strong>','Smartfood: alla scoperta dell''uva','Non solo vino: l''uva è uno Smartfood. Ma che diciamo, di più: è una piccola farmacia ambulante a giudicare dalle infinite proprietà benefiche che offre','inherit','closed','open','','50326-revision-v1','','','2016-05-09 12:41:16','2016-05-09 10:41:16','',50326,'http://old.lacucinaitaliana.it/50326-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-05-09 12:43:21','2016-05-09 10:43:21','','Sorbetto rapido di fragole e cassis','','inherit','closed','open','','50523-revision-v1','','','2016-05-09 12:43:21','2016-05-09 10:43:21','',50523,'http://old.lacucinaitaliana.it/50523-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (46,'2016-05-09 12:45:09','2016-05-09 10:45:09','Una ricetta creativa? No, i <strong>polli latte e miele</strong> sono un insolito prodotto d''allevamento. Perché a latte e miele <strong>in provincia di Padova</strong> i polli vengono proprio allevati: una tecnica molto particolare e ancora relativamente sconosciuta, nonostante sia stato brevettato nel 2007. L''iniziativa è della <strong>Camera di Commercio e dell’Università di Padova</strong>, che in collaborazione con alcune aziende agricole hanno messo a punto un nuovo sistema di allevamento che prevedesse un''alimentazione in grado di valorizzare le carni degli animali.
<h2>Una dieta da re</h2>
Dite addio a mangimi e integratori, perché la sperimentazione prevede per i capi di allevamento<strong> un trattamento con i guanti</strong>: polli, anatre, oche, capponi, germani, tacchini e di tutti gli animali da cortile vengono nutriti con mais, soia, orzo, erba medica... e naturalmente latte e il miele, che fanno parte integrante dell''alimentazione conferendo alla loro carne un sapore unico. Anche gli spazi in cui vengono allevati gli animali sono pensati per garantire il loro benessere: per i pulcini ampi, capannoni riscaldati con un''area all''esterno dove muoversi liberamente; per l''animale adulto invece l''accrescimento prosegue in recinti completamente aperti.
<h2>Carni più tenere</h2>
Quali sono i benefici di questa dieta? Se i vostri nonni parlano del pollo come del saporito pasto della domenica, oggigiorno non è più così: è la carne meno nobile, bianchiccia e da malati, spesso insapore. Ecco, con un allevamento sulle basi sopra descritte le carni di questi ''polli latte e miele'' riacquistano l''antico sapore. Il latte infatti garantisce un apporto di proteine e calcio che il pennuto utilizza nella sua crescita. Il miele invece, eccellente prodotto naturale dalle molteplice proprietà terapeutiche (disintossicanti, antibatteriche, antisettiche), addolcisce la carne e la rende morbida. <strong>Il sapore si fa molto più delicato ma nello stesso tempo anche ricco di sfumature</strong>, poiché latte e miele trasmettono alle carni profumi che le rendono ancora più pregiate e in grado di trattenere meglio al loro interno i succhi. Insomma, meglio mangiano loro, meglio mangeremo noi.','I ''polli latte e miele'', l''ultima frontiera dell''allevamento','Non sono una nuova ricetta, ma un metodo di allevamento innovativo: che cosa sono i polli latte e miele','inherit','closed','open','','50328-revision-v1','','','2016-05-09 12:45:09','2016-05-09 10:45:09','',50328,'http://old.lacucinaitaliana.it/50328-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-09 12:46:18','2016-05-09 10:46:18','Una ricetta creativa? No, i <strong>polli latte e miele</strong> sono un insolito prodotto d''allevamento. Perché a latte e miele <strong>in provincia di Padova</strong> i polli vengono proprio allevati: una tecnica molto particolare e ancora relativamente sconosciuta, nonostante sia stato brevettato nel 2007. L''iniziativa è della <strong>Camera di Commercio e dell’<a href="http://www.unipd.it/" target="_blank">Università di Padova</a></strong>, che in collaborazione con alcune aziende agricole hanno messo a punto un nuovo sistema di allevamento che prevedesse un''alimentazione in grado di valorizzare le carni degli animali.
<h2>Una dieta da re</h2>
Dite addio a mangimi e integratori, perché la sperimentazione prevede per i capi di allevamento<strong> un trattamento con i guanti</strong>: polli, anatre, oche, capponi, germani, tacchini e di tutti gli animali da cortile vengono nutriti con mais, soia, orzo, erba medica... e naturalmente latte e il miele, che fanno parte integrante dell''alimentazione conferendo alla loro carne un sapore unico. Anche gli spazi in cui vengono allevati gli animali sono pensati per garantire il loro benessere: per i pulcini ampi, capannoni riscaldati con un''area all''esterno dove muoversi liberamente; per l''animale adulto invece l''accrescimento prosegue in recinti completamente aperti.
<h2>Carni più tenere</h2>
Quali sono i benefici di questa dieta? Se i vostri nonni parlano del pollo come del saporito pasto della domenica, oggigiorno non è più così: è la carne meno nobile, bianchiccia e da malati, spesso insapore. Ecco, con un allevamento sulle basi sopra descritte le carni di questi ''polli latte e miele'' riacquistano l''antico sapore. Il latte infatti garantisce un apporto di proteine e calcio che il pennuto utilizza nella sua crescita. Il miele invece, eccellente prodotto naturale dalle molteplice proprietà terapeutiche (disintossicanti, antibatteriche, antisettiche), addolcisce la carne e la rende morbida. <strong>Il sapore si fa molto più delicato ma nello stesso tempo anche ricco di sfumature</strong>, poiché latte e miele trasmettono alle carni profumi che le rendono ancora più pregiate e in grado di trattenere meglio al loro interno i succhi. Insomma, meglio mangiano loro, meglio mangeremo noi.','I ''polli latte e miele'', l''ultima frontiera dell''allevamento','Non sono una nuova ricetta, ma un metodo di allevamento innovativo: che cosa sono i polli latte e miele','inherit','closed','open','','50328-revision-v1','','','2016-05-09 12:46:18','2016-05-09 10:46:18','',50328,'http://old.lacucinaitaliana.it/50328-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-09 12:56:31','2016-05-09 10:56:31','','Crema di fave con crostini al caprino','','publish','closed','closed','','crema-di-fave-con-crostini-al-caprino','','','2016-05-09 12:56:31','2016-05-09 10:56:31','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=50528',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-05-09 12:52:08','2016-05-09 10:52:08','','0416_PRESTO E BENE.indd','','inherit','closed','open','','0416_presto-e-bene-indd-7','','','2016-05-09 12:52:08','2016-05-09 10:52:08','',50528,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/Crema-di-fave-con-crostini-al-caprino.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (1574,'2016-05-09 12:52:17','2016-05-09 10:52:17','','0416_PRESTO E BENE.indd','','inherit','closed','open','','0416_presto-e-bene-indd-9','','','2016-05-09 12:52:17','2016-05-09 10:52:17','',50528,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/Spiedini-impanati-di-frutta-al-cocco.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-09 12:58:27','2016-05-09 10:58:27','Chi ha un bambino dai due anni in su lo sa:<strong><em> Masha e Orso</em></strong> è il cartone animato del momento. Un vero e proprio tormentone, amato dai più piccoli ma non disdegnato nemmeno dai più grandi, complici i personaggi simpatici e le storie divertenti. Un cartone ricco di <strong>riferimenti alle tradizioni e al folklore russo</strong>, anche in <strong>cucina</strong>: basti pensare al tè che Orso ama sorseggiare o alla sua dispensa piena di leccornie. Ma quali sono i piatti di<em> Masha e Ors</em>o?
<h2>Fiaba e tradizioni</h2>
Prima, però, occorre inquadrare la storia. Orso (di nome e di fatto) vive tranquillo nella sua casetta immersa nel bosco, è un''ex star del circo e ha tutti i comfort offerti dal mondo di oggi: televisione, telefonino, frigorifero e altro ancora. Comfort che tuttavia non lo salveranno dalle simpatiche angherie della pestifera Masha, una bimba tanto tenera quanto iperattiva. L''atmosfera, nonostante tutto, è però quella consolante della tradizione russa: l''<strong>Orso, personificazione del grande Paese euroasiatico</strong>, è burbero ma saggio e dal cuore buono. Masha mostra tutta la vivacità dei più giovani, ma veste l''abito tradizionale russo e in fin dei conti finisce per accettare i rimproveri del più “grande”. Le decorazioni del Babbo Natale di Masha e Orso ricordano da vicino quelle del <strong>Nonno Gelo</strong> famoso tra i bimbi di Mosca, e anche Masha compare spesso nei panni di <strong>Snegurochka</strong>, dolce fatina natalizia. Qua e là emergono i <strong>residui del passato sovietico</strong>, dai berretti dell''Armata Rossa all''ambulanza abbandonata dove vivono due simpatici lupi. Lo stesso cartone animato è ispirato all''omonima <strong>favola russa</strong>, in cui però l''orso tiene <strong>prigioniera</strong> la povera Masha che si era perduta nel bosco. Lei riuscirà a liberarsi solo grazie a uno stratagemma, nascondendosi nel paniere che l''ignaro orso andrà a consegnare ai nonni della piccola. Ma torniamo in ambito gastronomico: ecco i dieci piatti di Masha e Orso che si possono trovare nel cartone animato.
<h2>Tè nel samovar</h2>
Fosse per lui, Orso passerebbe la sua vita giocando a dama, andando a pesca e sorseggiando dell''ottimo tè. Che però si assapora in modo assai diverso rispetto a quello a cui siamo abituati: uno dei due protagonisti del cartone infatti attinge da un grande recipiente d''ottone, dal quale spunta un rubinetto. È il samovar, tanto spesso citato da <strong>Dostoevskij</strong> e nei romanzi russi in genere. In Russia la cultura del tè è ancor più importante che nei Paesi anglosassoni: risale al <strong>Seicento</strong> e ai primi contatti con l''<strong>impero cinese</strong>, seguiti all''espansionismo degli zar in Siberia. C''è anche una data: il 1638, anno in cui un khan mongolo regalò circa 65 kg di tè allo <strong>zar Michele</strong>. Il successo alla corte dei <strong>Romanov</strong> fu tale che, nel 1679, la Russia stipulò con la Cina un trattato che prevedeva un rifornimento continuo di tè garantito da <strong>carovane di cammelli</strong>, poi sostituite dal treno con la costruzione della <strong>Transiberiana</strong>. Ai bordi della quale, guarda caso, sorge la casetta del nostro Orso. Ma come funziona il samovar? All''interno c''è un tubo che contiene un combustibile – <strong>carbonella o pigne</strong>, di cui il bosco di Orso è fornitissimo – che ha lo scopo di tenere <strong>calda l''acqua</strong> contenuta nella parte restante del samovar. Sopra il samovar viene tenuta al caldo anche una <strong>teiera, </strong>con del <strong>tè nero molto concentrato</strong>. Ognuno, nelle sue tazzine in porcellana, versa un goccio di questa bevanda che poi allungherà con l''acqua calda che sgorga dal rubinetto del samovar. Tocco finale, una zolletta di zucchero.
<h2>Mannaya kasha</h2>
Quell'' “esplosivo” cibo rosa che si vede nella puntata “Ricetta per un disastro” somiglia molto al <strong>mannaya kasha o manka</strong>, una sorta di porridge molto in voga ai tempi dell''Unione Sovietica come colazione per i più piccoli. Si prepara con <strong>latte</strong> bollito, al quale viene aggiunto un po'' alla volta <strong>semolino, zucchero e burro</strong>. Risultato, una <strong>pappa appiccicosa energetica ma in realtà poco invitante</strong>, che ai tempi dell''economia della penuria i Russi tentavano di arricchire buttandoci un po'' di tutto. Come fa nel cartone la piccola Masha...
<h2>Wonton e pel''meni</h2>
Nella puntata “Bon appetit!” Masha e Orso ospitano un piccolo amico <strong>panda</strong>, appena arrivato dalla Cina. I tre, con l''immancabile sequela di disastri, si mettono a preparare dei curiosi ravioli a forma di sacchetto, ripieni di carne: sono i <strong>Wonton cines</strong>i, molto simili però anche ai <strong>pel''meni siberiani</strong>. Ripieni di <strong>carne di manzo, di maiale, cipolle e pepe</strong>, e serviti <strong>in brodo</strong> oppure con <strong>senape e aceto</strong>, o ancora con<strong> burro e panna acida</strong>.
<h2>Marmellata di lamponi</h2>
L''estate, in Russia, è il momento delle <strong>marmellate</strong>, preparate soprattutto con i <strong>frutti di bosco</strong>. Quella di <strong>lamponi</strong> è ovviamente una delle più ambite, anche perché considerata un rimedio contro il <strong>raffreddore</strong>, assieme all''immancabile tè. Ognuno ha la sua ricetta. Gli ingredienti, però, sono sempre quelli descritti da <strong>Tolstoj</strong> in <em>Anna Karenina</em>: succo di <strong>lamponi, zucchero e acqua</strong>. Da consumare anche sotto forma di bibita.
<h2>Salsicce russe</h2>
Una cosa è certa: nel frigo di Orso le salsicce non mancano mai. Le<strong> salsicce russe (kolbaski)</strong> si preparano con<strong> carne di maiale o manzo, aglio, sale e pepe</strong>, a volte anche in versione <strong>affumicata</strong>.
<h2>Miele e biscotti</h2>
I biscotti a forma di pesciolino offerti al pinguino nella puntata “Papà orso” potrebbero essere dei <strong>prjaniki</strong>, biscotti di Natale russi preparati con <strong>spezie e miele</strong>, di cui Orso è ovviamente un grande produttore. Gli ingredienti?<strong> Farina, miele, burro, zucchero, uova, limone, biacarbonato, cannella e zenzero.</strong>
<h2>Boršč</h2>
Nella puntata “Masha cuoca perfetta”, la nostra piccola peste prepara una mega-zuppa mettendoci di tutto: cetrioli, pomodori, carote, funghi, perfino le pigne. Ovviamente una zuppa così non esiste nella realtà: ma il colore rosso ricorda il <strong>boršč</strong>, zuppa con<strong> barbabietola, cavoli, patate, altre verdure e carne.</strong>
<h2>Carpa</h2>
Orso è un provetto pescatore, e nella puntata “Papà Orso”, dal frigorifero del nostro eroe fa capolino una <strong>carpa</strong>: in Russia di solito si cucina rosolandola in padella e poi cuocendola in forno con una <strong>salsa di funghi e panna acida.</strong>
<h2>Zucca</h2>
Nell''episodio “La festa del raccolto”, Masha e Orso si trovano di fronte a una produzione record di <strong>zucche</strong>. La zucca, in Russia, è una delle verdure più amate. Di solito viene cotta <strong>in</strong> <strong>forno, caramellata e con un mix di spezie.</strong>
<h2>Carote</h2>
L''orto di Orso è anche ricchissimo di <strong>carote</strong>, puntualmente insidiate da un coniglietto dispettoso. Vengono consumate in una miriade di ricette, come ad esempio le<strong> carote con zenzero e panna acida.</strong>','Le ricette di Masha e Orso','Per i più piccoli, è il cartone del momento: a fare da sfondo alle avventure dei due simpatici protagonisti è il folklore russo, a cominciare da quello culinario. Ecco i 10 piatti che ci portano in quella graziosa casetta nel bosco','inherit','closed','open','','50316-autosave-v1','','','2016-05-09 12:58:27','2016-05-09 10:58:27','',50316,'http://old.lacucinaitaliana.it/50316-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-09 12:55:29','2016-05-09 10:55:29','Cinque terrazze per ammirare lo <strong>skyline della più europea delle città italiane</strong>, dove, accanto alla storia delle guglie del <strong>Duomo</strong>, svetta il futuro con le forme avveniristiche dei nuovi <strong>grattacieli</strong>. Cinque prospettive diverse della città per osservare il tramonto sorseggiando un<strong> cocktail</strong> in buona compagnia e godersi al meglio l''arrivo della bella stagione. Ecco alcuni tra i più bei locali dove fare l''<strong>aperitivo in terrazza a Milano</strong>.
<h2>Terrazza 12</h2>
All’ultimo piano di “<strong><a href="http://thebrianebarrybuilding.it/" target="_blank">The Brian&amp;Barry Building</a></strong>” in piazza <strong>San Babila</strong>, c''è un elegante lounge bar in pieno <strong>stile anni Cinquanta</strong>. Arredi vintage originali, tessuti con decori geometrici e colori accesi sono studiati per far respirare l''atmosfera di quegli anni. La <strong>vista</strong> a 360 gradi, poi, è <strong>tra le migliori di Milano</strong> e offre una visuale mozzafiato sui tetti della città da una posizione centralissima. La lista dei cocktail è ricercata e accanto ai grandi classici trovano spazio drink originali, con un posto di riguardo per il Vermouth. Aperto tutti i giorni da mezzogiorno all’una di notte, a Terrazza 12 ci si può intrattenere anche oltre l''aperitivo approfittando delle proposte della cucina del <strong>ristorante “Asola”</strong> a cura dello chef <strong>Matteo Torretta</strong>.
<h2>Ceresio 7</h2>
A via <strong>Ceresio 7</strong> c''è un <strong>american bar</strong> sul tetto dello storico palazzo Enel. Il locale che prende il nome dall''indirizzo in cui si trova è di proprietà di <strong>Dean e Dan Caten</strong>, l''inventori del marchio di moda <strong>Dsquared²</strong> . Nasce come un luogo da vivere tutta la giornata, dalla mattina al dopo cena, passando per un aperitivo di tendenza <strong>a bordo piscina</strong>. La vista è straordinaria e rappresenta la perfetta cornice per sorseggiare una grande selezione di cocktail, miscelati secondo la migliore tradizione della<strong> “vecchia scuola” americana</strong>, ma con un''<strong>identità decisamente italiana</strong>.
<h2>La terrazza di via Palestro</h2>
Affacciato sui <strong>giardini di Porta Venezia</strong> si trova <strong>una delle terrazze più glam della città</strong>. In <strong>via Palestro,</strong> al quarto piano del<strong> Centro svizzero</strong> potete trovare un lounge bar – ristorante con una <strong>vista mozzafiato</strong> su una delle aree più belle della città. La <strong>Terrazza di via Palestro</strong> è il posto ideale per fare il più classico degli aperitivi milanesi, rilassandosi su uno dei tanti divanetti con un buon drink in mano. Per chi volesse trattenersi oltre l’aperitivo, allestito in terrazza dal lunedì al sabato dalle 18.30 alle 21.30, si può approfittare del <strong>ristorante</strong> che propone un interessante <strong>mix tra prodotti della tradizione e nuove ricette</strong>.
<h2>Sky Terrace Bar dell’Hotel Milano Scala</h2>
Un''altro locale dalla vista incredibile è la<strong> Sky Terrace Bar dell’Hotel Milano Scala</strong>. Questo lounge bar, però, a differenza degli altri, ospita un vero e proprio <strong>salotto verde</strong> inserito nel primo<strong> green hotel a zero emissioni della città</strong>. In questa terrazza, infatti, ci si può regalare una pausa dai ritmi frenetici della vita milanese con un <strong>aperitivo “green&amp;glocal”</strong>, ossia con <strong>bio finger food</strong>, accompagnati da una selezione di vini biologici, oltre a una ricca proposta di cocktail. Una parte del cibo proposto durante l’aperitivo proviene sull’<strong>orto urbano dell’hotel</strong> situato all’ottavo piano, dove si coltivano erbe e ortaggi.
<h2>Terrazza Aperol</h2>
Probabilmente la<strong> terrazza più famosa e conosciuta di </strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/luoghi/mangiare-ristoranti-bar-miglior-piazza-duomo-milano/">Milano</a>. All’interno di un palazzo storico con affaccio direttamente sul <strong>Duomo</strong>, la <strong>Terrazza Aperol</strong> è stata da poco rinnovata ed è una certezza se si è alla ricerca di divertimento, buona musica in una location di eccezione. Consigliato ovviamente lo <strong>spritz</strong>, anche se ci si può sbizzarrire con una lunga lista di cocktail, anche in versione analcolica. Per quanto riguarda il cibo, la Terrazza Aperol propone il <strong>classico aperitivo milanese</strong> arricchito dalla tradizione del <strong>tapas-bar</strong> in versione gourmet. Da provare il<strong> cartoccio di chips di patate</strong>.','Milano in terrazza, ecco i 5 locali più belli all''ombra del Duomo',' I migliori lounge bar in circolazione, dove sorseggiare un buon cocktail osservando le bellezze della città da una prospettiva privilegiata','inherit','closed','open','','50403-revision-v1','','','2016-05-09 12:55:29','2016-05-09 10:55:29','',50403,'http://old.lacucinaitaliana.it/50403-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-05-09 12:56:31','2016-05-09 10:56:31','','Crema di fave con crostini al caprino','','inherit','closed','open','','50528-revision-v1','','','2016-05-09 12:56:31','2016-05-09 10:56:31','',50528,'http://old.lacucinaitaliana.it/50528-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-09 13:02:08','2016-05-09 11:02:08','','Tagliata di anatra con asparagi','','publish','closed','closed','','tagliata-di-anatra-con-asparagi','','','2016-05-09 13:02:08','2016-05-09 11:02:08','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=50535',0,'cp-ricetta','',0);
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<h2>Terrazza 12</h2>
All’ultimo piano di “<strong><a href="http://thebrianebarrybuilding.it/" target="_blank">The Brian&amp;Barry Building</a></strong>” in piazza <strong>San Babila</strong>, c''è un elegante lounge bar in pieno <strong>stile anni Cinquanta</strong>. Arredi vintage originali, tessuti con decori geometrici e colori accesi sono studiati per far respirare l''atmosfera di quegli anni. La <strong>vista</strong> a 360 gradi, poi, è <strong>tra le migliori di Milano</strong> e offre una visuale mozzafiato sui tetti della città da una posizione centralissima. La lista dei cocktail è ricercata e accanto ai grandi classici trovano spazio drink originali, con un posto di riguardo per il Vermouth. Aperto tutti i giorni da mezzogiorno all’una di notte, a Terrazza 12 ci si può intrattenere anche oltre l''aperitivo approfittando delle proposte della cucina del <strong>ristorante “Asola”</strong> a cura dello chef <strong>Matteo Torretta</strong>.
<h2>Ceresio 7</h2>
In via<a href="http://www.ceresio7.com/" target="_blank"> <strong>Ceresio 7</strong></a> c''è un <strong>american bar</strong> sul tetto dello storico palazzo Enel. Il locale che prende il nome dall''indirizzo in cui si trova è di proprietà di <strong>Dean e Dan Caten</strong>, l''inventori del marchio di moda <strong>Dsquared²</strong> . Nasce come un luogo da vivere tutta la giornata, dalla mattina al dopo cena, passando per un aperitivo di tendenza <strong>a bordo piscina</strong>. La vista è straordinaria e rappresenta la perfetta cornice per sorseggiare una grande selezione di cocktail, miscelati secondo la migliore tradizione della<strong> “vecchia scuola” americana</strong>, ma con un''<strong>identità decisamente italiana</strong>.
<h2>La terrazza di via Palestro</h2>
Affacciato sui <strong>giardini di Porta Venezia</strong> si trova <strong>una delle terrazze più glam della città</strong>. In <strong>via Palestro,</strong> al quarto piano del<strong> Centro svizzero</strong> potete trovare un lounge bar – ristorante con una <strong>vista mozzafiato</strong> su una delle aree più belle della città. La <strong><a href="http://www.laterrazzadiviapalestro.com/" target="_blank">Terrazza di via Palestro</a></strong> è il posto ideale per fare il più classico degli aperitivi milanesi, rilassandosi su uno dei tanti divanetti con un buon drink in mano. Per chi volesse trattenersi oltre l’aperitivo, allestito in terrazza dal lunedì al sabato dalle 18.30 alle 21.30, si può approfittare del <strong>ristorante</strong> che propone un interessante <strong>mix tra prodotti della tradizione e nuove ricette</strong>.
<h2>Sky Terrace Bar dell’Hotel Milano Scala</h2>
Un''altro locale dalla vista incredibile è la<strong> <a href="http://www.hotelmilanoscala.it/feed/dettaglio_IT.asp?IDElemento=44" target="_blank">Sky Terrace Bar dell’Hotel Milano Scala</a></strong>. Questo lounge bar, però, a differenza degli altri, ospita un vero e proprio <strong>salotto verde</strong> inserito nel primo<strong> green hotel a zero emissioni della città</strong>. In questa terrazza, infatti, ci si può regalare una pausa dai ritmi frenetici della vita milanese con un <strong>aperitivo “green&amp;glocal”</strong>, ossia con <strong>bio finger food</strong>, accompagnati da una selezione di vini biologici, oltre a una ricca proposta di cocktail. Una parte del cibo proposto durante l’aperitivo proviene sull’<strong>orto urbano dell’hotel</strong> situato all’ottavo piano, dove si coltivano erbe e ortaggi.
<h2>Terrazza Aperol</h2>
Probabilmente la<strong> terrazza più famosa e conosciuta di </strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/luoghi/mangiare-ristoranti-bar-miglior-piazza-duomo-milano/">Milano</a>. All’interno di un palazzo storico con affaccio direttamente sul <strong>Duomo</strong>, la <strong><a href="http://www.terrazzaaperol.it/it/home/" target="_blank">Terrazza Aperol</a></strong> è stata da poco rinnovata ed è una certezza se si è alla ricerca di divertimento, buona musica in una location di eccezione. Consigliato ovviamente lo <strong>spritz</strong>, anche se ci si può sbizzarrire con una lunga lista di cocktail, anche in versione analcolica. Per quanto riguarda il cibo, la Terrazza Aperol propone il <strong>classico aperitivo milanese</strong> arricchito dalla tradizione del <strong>tapas-bar</strong> in versione gourmet. Da provare il<strong> cartoccio di chips di patate</strong>.','Milano in terrazza, ecco i 5 locali più belli all''ombra del Duomo','I migliori lounge bar in circolazione, dove sorseggiare un buon cocktail osservando le bellezze della città da una prospettiva privilegiata','inherit','closed','open','','50403-revision-v1','','','2016-05-09 12:57:57','2016-05-09 10:57:57','',50403,'http://old.lacucinaitaliana.it/50403-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-05-09 13:02:08','2016-05-09 11:02:08','','Tagliata di anatra con asparagi','','inherit','closed','open','','50535-revision-v1','','','2016-05-09 13:02:08','2016-05-09 11:02:08','',50535,'http://old.lacucinaitaliana.it/50535-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-09 13:04:21','2016-05-09 11:04:21','','ricette masha e orso','','inherit','closed','open','','samovar-cha9','','','2016-05-09 13:04:33','2016-05-09 11:04:33','',50316,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/samovar-cha9.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (46,'2016-05-09 13:09:32','2016-05-09 11:09:32','','Spiedini di frutta impanati al cocco','','publish','closed','closed','','spiedini-di-frutta-impanati-al-cocco','','','2016-05-09 13:09:32','2016-05-09 11:09:32','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=50539',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1917,'2016-05-09 13:04:54','2016-05-09 11:04:54','<strong>Il sale si sa, fa male alla salute</strong>: favorisce l''aumento della pressione sanguigna ed è quindi un alimento da tenere sotto controllo. L''Organizzazione Mondiale della Sanità ne raccomanda un consumo massimo di 5 g al giorno, per evitare rischi cardiovascolari. Come fare a limitarlo? E poi, lo sapete che il sale è in moltissimi prodotti, e noi spesso li consumiamo senza saperlo?
<h2>A caccia di sale</h2>
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I salumi, ma anche formaggi, sughi pronti, pesce affumicato, prodotti da forno, snack vari, legumi e verdure in scatola, frutta secca per aperitivi, in generale tutti i cibi pronti, acque minerali. Il sale si nasconde ovunque, a volte non è segnato in etichetta (non esiste una legge che lo impone) e quindi sapere esattamente quanto ne consumiamo diventa una mission impossible. Per non correre rischi inutili preferite sempre cibi fresci e non conservati, frutta e verdura al posto di merendine o snack,

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<h2>Il dado si ma solo se è fatto in casa</h2>
Dimenticate quelli che si acquistano al supermercato e provate a farvi a casa il vostro dado vegetale. E'' più sano, senza glutammato di sodio, senza conservanti. Ecco come fare: prendete un gambo di sedano, 1 cipolla,1 zucchina, un ciuffo di prezzemolo, una manciata di foglie di basilico, due carote, un rametto di rosmarino, qualche foglia di salvia, 100 g di sale e un cucchiaio di olio. Tritate le verdure e le erbe aromatiche, mettetele in una pentola insieme all''olio e al sale. Cuocere a fuoco dolce per 1 ora circa, poi togliete dal fuoco e frullate tutto il composto. Rimettete a cuocere sino a che non sarà diventato denso. Trasferite il composto in vasetti di vetro che potrete conservare in frigo o in contenitori del ghiaccio per poterlo congelare e usarlo all''occorrenza.
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<h2>Spezie ed erbe aromatiche al posto del sale</h2>
Abituatevi a sostituire poco per volta il sale con spezie ed erbe aromatiche: i vostri piatti saranno comunque sapidi e gustosi, senza rischi per la salute. Curcuma e paprica, pepe e cannella, curry e zafferano, peperoncino e chiodi di garofano: provate a marinare o condire i vostri piatti con queste spezie e vedrete che anche un semplice pollo alla piastra cambierà gusto. Aggiungete poi alle verdure o al pesce basilico, prezzemolo, zenzero, cerfoglio, menta, timo, origano o alloro. Condite con olio e aceto insalate e carni, e, oltre a dimezzare l''uso del sale, aiuterete ad aumentare l''assorbimento del ferro presente negli alimenti.

Infine scegliete sempre prodotti di stagione, freschi, saporiti e gustosi: un frutto raccolto a maturazione avrà un sapore più vero e intenso di un altro frutto lasciato maturare in celle frigorifere o trattato con agenti chimici.

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Tutorial:

1) Il sale integrale e non raffinato, se usato in piccole quantità, apporta oligoelementi nutrienti che fanno bene al corpo.

2) Per limitare l''uso del sale evitate di usare brodi preconfezionati o il dado. Utilizzate soltanto dadi vegetali che potete preparare a casa e che si conservano in freezer per 6 mesi.

3) Lo sapevate che anche le verdure sono ricche di sodio? Le più sapide sono sono carciofi e sedano. Seguono carote e barbabietole, mentre i meno sapidi sono i peperoni e i pomodori.

4) Lo sapevate che un ridotto consumo di sale aiuta anche a perdere peso? Riduce la ritenzione idrica e aiuta a sgonfiarsi.

5) Bere tanta acqua aiuta a ridurre la concentrazione complessiva di sale nel corpo. 8-10 bicchieri di acqua al giorno sono il giusto quantitativo per stare meglio.','Spezie ed erbe aromatiche: così si riduce il sale in tavola','','inherit','closed','open','','49491-revision-v1','','','2016-05-09 13:04:54','2016-05-09 11:04:54','',49491,'http://old.lacucinaitaliana.it/49491-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2016-05-09 13:21:27','2016-05-09 11:21:27','','Bietole con i porri','','publish','closed','closed','','bietole-con-i-porri','','','2016-05-09 13:21:27','2016-05-09 11:21:27','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=50542',0,'cp-ricetta','',0),
	 (46,'2016-05-09 13:10:17','2016-05-09 11:10:17','I <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/rombo-e-fichi-al-cartoccio/" target="_blank">fichi</a> sono da sempre tra i frutti più prelibati della <strong>tradizione contadina</strong>. Nelle <strong>Marche</strong> e in particolare in <strong>Vallesina</strong>, il piccolo territorio che va dai Castelli di Jesi fino all’Adriatico, hanno rappresentato per centinaia di anni una<strong> vera e propria istituzione</strong>. Fino a qualche decennio fa, infatti, nella vallata si coltivavano fichi in abbondanza. Le varietà di questa zona, principalmente <strong>Dottati</strong> e i <strong>Brogiotti</strong>, arrivano a <strong>maturazione</strong> tutti poco prima della vendemmia, nel mese di <strong>settembre</strong>. Per impedire che questa primizia andasse a male i contadini della zona si sono inventati un <strong>dolce</strong> di rara bontà: il <strong>lonzino di fico</strong>. Sempre più raro e reperibile solo in alcuni negozi di primizie, è un piatto tradizionale della cucina contadina che rischia di scomparire come il mondo che lo ha inventato.
<h2>A forma di salame</h2>
Dal colore <strong>marrone dorato</strong>, con una pasta compatta e solida, questo dolce marchigiano della lonza ha solo l''aspetto. Il nome, infatti, si deve alla tradizionale forma che l''impasto di fichi assume dopo la la lavorazione. Per prepararlo, i<strong> Dottati</strong> e i <strong>Brogiotti</strong>, che vengono raccolti nelle due vallate bagnate dai fiumi Esina e Misa, vengono fatti <strong>essiccare al sole</strong> e poi <strong>amalgamati</strong> insieme ad altri ingredienti tipici della tradizione povera contadina come: <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/coroncine-alle-mandorle/" target="_blank">mandorle</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/insalata-di-indivie-con-salsa-di-noci/" target="_blank">noci </a>e <strong>semi di anice stellato</strong>. Nell''impasto viene utilizzata la <strong>mistrà</strong>, un liquore ottenuto dalla macerazione di frutti di anice nell’alcol, o la sapa. Il preparato viene lascito riposare per qualche ora e poi <strong>avvolto in foglie di fico e legato con dello spago</strong>. Di forma cilindrica con una lunghezza tra 15 e 20 centimetri e circa 6 di diametro, il lonzino va servito tagliato a fettine non troppo sottili: fino a qualche anno fa costituiva una <strong>nutriente merenda per i bambini</strong> e arricchiva la tavola nei giorni di festa e nelle ricorrenze religiose. Questo tipo di preparazione permetteva al dolce di durare tutto l''inverno fino a primavera <strong>evitando lo spreco di una grande quantità di fichi</strong>. Morbido e dal sapore armonico, il lonzino di fico regala è un <strong>perfetto mix di fichi e frutta secca con una nota avvolgente di anice</strong>.
<h2>La sapa</h2>
Per apprezzare al meglio questo dolce bisogna accompagnarlo con un altro <strong>prodotto tipico marchigiano</strong>: la<strong> sapa</strong>. Questo sciroppo d''uva, ottenuto dal <strong>mosto cotto</strong> di uva bianca o rossa, è l''ideale per risaltare al meglio le note di caramello del lonzino di fico. La sapa conosciuta anche come <strong>"vino cotto"</strong> o <strong>"miele d''uva"</strong> deve il suo nome alla parola sàpa, che deriva dal termine latino sàpor e veniva <strong>utilizzata come dolcificante sin in tempi antichi</strong>. Oltre a un bicchiere di questo vino cotto, il lonzino è ottimo accompagnato dai <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/crostini-con-crema-di-formaggi/" target="_blank">formaggi </a>non molli di media stagionatura.
<h2>Il presidio</h2>
La Vallesina è sempre stata terra d''elezione per la produzione dei fichi. Negli ultimi decenni, però, questa tradizione è andata pian piano scemando e si è smesso di coltivare molte varietà considerate poco produttive e troppo delicate dal mercato. Per evitare che questo patrimonio di biodiversità andasse perduto <strong>nel 1999</strong>, nella zona dei Castelli di Jesi in media <strong>Vallesina</strong>, è stato costituito <a href="http://www.fondazioneslowfood.com/it/presidi-slow-food/lonzino-di-fico/" target="_blank">un presidio Slow food</a>. In questo modo è stata recuperata una parte della coltivazione di fichi di queste zone. Grazie a questo progetto, avviato dai produttori in collaborazione con la <strong>regione Marche</strong>, ha ripreso a fiorire la produzione del lonzino, che pian piano sta tornando al suo antico splendore.','Lonzino di fico, l''eccezionale dolce anti spreco','Nato nelle Marche in tempi antichi per non far sprecare la grande quantità di fichi che andava a maturazione a fine settembre, questa prelibatezza è preparata con noci, mandorle e semi di anice stellato ','inherit','closed','open','','50209-revision-v1','','','2016-05-09 13:10:17','2016-05-09 11:10:17','',50209,'http://old.lacucinaitaliana.it/50209-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-09 13:14:38','2016-05-09 11:14:38','In <strong>Liguria</strong>, da qualche anno si è ripreso a produrre<strong> un aroma che ha qualcosa di magico</strong>. Si tratta dell''<strong>acqua di fiori di arancio amaro</strong>, un’essenza molto profumata, rilassante all’olfatto e <strong>usata per impreziosire dolci</strong> come le <strong>bugie</strong> e impasti per le <strong>torte e</strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/flan-di-tre-creme/" target="_blank"> creme</a>. Questo distillato, però, non è noto solo in cucina, ma nei secoli si è fatto apprezzare anche per le sue <strong>proprietà curative</strong>, tanto che spesso veniva dato ai bambini che soffrivano di mal di pancia. La produzione di questa specialità artigianale negli ultimi decenni ha <strong>rischiato di estinguersi</strong> del tutto. Dagli anni cinquanta in poi, infatti, lo sviluppo dell''industria chimica e la nascita di aromi ed essenze artificiali a prezzi molto bassi ha messo in crisi l''arte della distillazione rendendo poco remunerativa la raccolta dei fiori di arancio amaro. Anche in una regione come la <strong>Liguria</strong>, dove gli <strong>aranceti</strong> erano i<strong> padroni assoluti dei terrazzamenti</strong>.
<h2>Una tradizione antica</h2>
Un clima particolarmente favorevole e un''ottima esposizione al riparo del freddo, hanno fatto della<strong> valle di Vallebona</strong>, un paesino in provincia di <strong>Imperia</strong>, uno dei posti storici della produzione dell''<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/menu-di-pasqua/" target="_blank">arancio</a> amaro. Le colline ricoperte di terrazzamenti in pietra a secco di questa parte della <strong>Provenza</strong>, infatti, sono l''ideale per questa pianta. Non a caso la <strong>Francia</strong> e la rinomata cittadina di <strong>Grasse,</strong> considerata la “<strong>capitale dei profumi</strong>”, non sono molto di distanti da Vallebona e anche in questo paesino ligure la tradizione di distillare acque profumate e oli essenziali per la cosmesi ha radici molto profonde nel tempo. In questa valle, generazione dopo generazione, capaci distillatori hanno raccolto e trattato i teneri fiori bianchi dell''arancio amaro.
<h2>Un arte più che una produzione</h2>
A Vallebona l’acqua di fiori di arancio è stata da sempre un <strong>ingrediente fondamentale per i prodotti dolciari</strong> ed ogni famiglia custodisce gelosamente la propria ricetta. Fino a qualche generazione fa, tutti nella valle avevano almeno un parente che nei primi venti giorni di maggio partecipava alla raccolta di questi straordinari fiori bianchi. Dagli alberi venivano staccati solo quelli appena aperti che, una volta deposti su teli di stoffa, venivano fatti asciugare e poi delicatamente portati a distillare prima che facesse troppo caldo. La <strong>raccolta</strong> veniva <strong>fatta</strong> principalmente <strong>da donne e ragazze</strong> che grazie a mani più piccole rispetto agli uomini riuscivano a svolgere al meglio questo delicato lavoro. In quegli anni, la distillazione avveniva all''interno di <strong>alambicchi di rame</strong> in cui il fiore entrava direttamente in contatto con l''acqua bollente, liberando la sua essenza. Oggi il procedimento è più delicato e sfrutta il vapore acqueo. Nonostante le innovazioni tecnologiche, il quantitativo di fiori necessario per la produzione dell''acqua rimane molto alto, basti pensare che per ottenerne due litri occorre distillarne un chilogrammo.
<h2>La rifioritura</h2>
La <strong>distillerie</strong> in Vallebona <strong>per molti anni</strong> sono rimaste <strong>chiuse</strong> e con loro, pian piano, sono andati scomparendo anche gli aranceti che decoravano i terrazzamenti della zona. Ma <strong>questa centenaria tradizione non è andata perduta</strong>: nel 2004 <strong>Pietro Guglielmi</strong> ha deciso di riaprire la storica distilleria di famiglia che dopo quasi un secolo di attività, nel 1960 aveva chiuso. Per prima cosa ha reimpiantato sui terreni gli aranci amari ed è riuscito in pochi anni a <strong>far crescere oltre 150 piante</strong>. Nel solco di questa iniziativa, <strong>nel 2012</strong>, l’acqua di fior d’arancio amaro, è stato riconosciuto <a href="http://www.fondazioneslowfood.com/it/presidi-slow-food/acqua-di-fiori-di-arancio-amaro/" target="_blank">presidio Slow Food</a>, ed è stato avviato un progetto per coinvolgere i coltivatori del territorio al fine di <strong>recuperare il suggestivo paesaggio agricolo di un tempo</strong>. Così, pian piano un prodotto che ha fatto la storia di questa valle sta riprendendo vita.','La rinascita dell''acqua di fiori di arancio amaro','Pregiato distillato ligure utilizzato per aromatizzare i dolci e gli impasti per le torte, ha rischiato l''estinzione. Oggi, in provincia di Imperia, si è ricominciato a produrla e ne sta beneficiando anche il paesaggio','inherit','closed','open','','50305-revision-v1','','','2016-05-09 13:14:38','2016-05-09 11:14:38','',50305,'http://old.lacucinaitaliana.it/50305-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-05-09 13:16:25','2016-05-09 11:16:25','','0416_TEMA ROMA.indd','','inherit','closed','open','','0416_tema-roma-indd','','','2016-05-09 13:16:25','2016-05-09 11:16:25','',50542,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/Bietole-con-i-porri.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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	 (1917,'2016-05-09 13:17:48','2016-05-09 11:17:48','<strong>Il sale si sa, fa male alla salute</strong>: favorisce l''aumento della pressione sanguigna ed è quindi un alimento da tenere sotto controllo. L''Organizzazione Mondiale della Sanità ne raccomanda un consumo massimo di 5 g al giorno, per evitare rischi cardiovascolari. Come fare a limitarlo? E poi, lo sapete che il sale è in moltissimi prodotti, e noi spesso li consumiamo senza saperlo?

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<h2>A caccia di sale</h2>
I salumi, ma anche formaggi, sughi pronti, pesce affumicato, prodotti da forno, snack vari, legumi e verdure in scatola, frutta secca per aperitivi, in generale tutti i cibi pronti, acque minerali e pane. Il sale si nasconde ovunque, a volte non è segnato in etichetta (non esiste una legge in Europa che lo impone) e quindi sapere esattamente quanto ne consumiamo diventa una mission impossible. Per non correre rischi inutili preferite sempre cibi fresci e non conservati, frutta e verdura al posto di merendine o snack, pane toscano invece di quello con sale, acque con un contenuto ridotto di sodio.

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<h2>Il dado si ma solo se è fatto in casa</h2>
Dimenticate quelli che si acquistano al supermercato e provate a farvi a casa il vostro dado vegetale. E'' più sano, senza glutammato di sodio, senza conservanti. Ecco come fare: prendete un gambo di sedano, 1 cipolla,1 zucchina, un ciuffo di prezzemolo, una manciata di foglie di basilico, due carote, un rametto di rosmarino, qualche foglia di salvia, 100 g di sale e un cucchiaio di olio. Tritate le verdure e le erbe aromatiche, mettetele in una pentola insieme all''olio e al sale. Cuocere a fuoco dolce per 1 ora circa, poi togliete dal fuoco e frullate tutto il composto. Rimettete a cuocere sino a che non sarà diventato denso. Trasferite il composto in vasetti di vetro che potrete conservare in frigo o in contenitori del ghiaccio per poterlo congelare e usarlo all''occorrenza.
<div class="itemBodyWrap"></div>
<h2>Spezie ed erbe aromatiche al posto del sale</h2>
Abituatevi a sostituire poco per volta il sale con spezie ed erbe aromatiche: i vostri piatti saranno comunque sapidi e gustosi, senza rischi per la salute. Curcuma e paprica, pepe e cannella, curry e zafferano, peperoncino e chiodi di garofano: provate a marinare o condire i vostri piatti con queste spezie e vedrete che anche un semplice pollo alla piastra cambierà gusto. Aggiungete poi alle verdure o al pesce basilico, prezzemolo, zenzero, cerfoglio, menta, timo, origano o alloro. Condite con olio e aceto insalate e carni, e, oltre a dimezzare l''uso del sale, aiuterete ad aumentare l''assorbimento del ferro presente negli alimenti.

Infine scegliete sempre prodotti di stagione, freschi, saporiti e gustosi: un frutto raccolto a maturazione avrà un sapore più vero e intenso di un altro frutto lasciato maturare in celle frigorifere o trattato con agenti chimici.

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Tutorial:

1) Il sale integrale e non raffinato, se usato in piccole quantità, apporta oligoelementi nutrienti che fanno bene al corpo.

2) Per limitare l''uso del sale evitate di usare brodi preconfezionati o il dado. Utilizzate soltanto dadi vegetali che potete preparare a casa e che si conservano in freezer per 6 mesi.

3) Quando cucinate preferite il sale iodato a quello normale: regola il funzionamento della tiroide e aiuta a fissare il calcio nelle ossa.

4) Potete sostituire il sale con il gomasio, un mix di semi di sesamo tostati e una piccola quantità di sale marino integrale. I semi di sesamo contrastano l''ipertensione e le disfunzionalità epatiche.

4) Lo sapevate che anche le verdure sono ricche di sodio? Le più sapide sono sono carciofi e sedano. Seguono carote e barbabietole, mentre i meno sapidi sono i peperoni e i pomodori.

5) Lo sapevate che un ridotto consumo di sale aiuta anche a perdere peso? Riduce la ritenzione idrica e aiuta a sgonfiarsi.

6) Bere tanta acqua aiuta a ridurre la concentrazione complessiva di sale nel corpo. 8-10 bicchieri di acqua al giorno sono il giusto quantitativo per stare meglio.','Spezie ed erbe aromatiche: così si riduce il sale in tavola','Il sale è presente in moltissimi prodotti che consumiamo abitualmente: controllarlo è difficile, meglio sostituirlo con spezie ed erbe aromatiche, gustose,  e senza calorie','inherit','closed','open','','49491-revision-v1','','','2016-05-09 13:17:48','2016-05-09 11:17:48','',49491,'http://old.lacucinaitaliana.it/49491-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (1917,'2016-05-09 13:30:39','2016-05-09 11:30:39','<strong>Il sale si sa, fa male alla salute</strong>: favorisce l''aumento della pressione sanguigna ed è quindi un alimento da tenere sotto controllo. L''Organizzazione Mondiale della Sanità ne raccomanda un consumo massimo di 5 g al giorno, per evitare rischi cardiovascolari. Come fare a limitarlo? E poi, lo sapete che il sale è in moltissimi prodotti, e noi spesso li consumiamo senza saperlo?

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<h2>A caccia di sale</h2>
I salumi, ma anche formaggi, sughi pronti, pesce affumicato, prodotti da forno, snack vari, legumi e verdure in scatola, frutta secca per aperitivi, in generale tutti i cibi pronti, acque minerali e pane. Il sale si nasconde ovunque, a volte non è segnato in etichetta (non esiste una legge in Europa che lo impone) e quindi sapere esattamente quanto ne consumiamo diventa una mission impossible. Per non correre rischi inutili preferite sempre cibi fresci e non conservati, frutta e verdura al posto di merendine o snack, pane toscano invece di quello con sale, acque con un contenuto ridotto di sodio.

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<h2>Il dado si ma solo se è fatto in casa</h2>
Dimenticate quelli che si acquistano al supermercato e provate a farvi a casa il vostro dado vegetale. E'' più sano, senza glutammato di sodio, senza conservanti. Ecco come fare: prendete un gambo di sedano, 1 cipolla,1 zucchina, un ciuffo di prezzemolo, una manciata di foglie di basilico, due carote, un rametto di rosmarino, qualche foglia di salvia, 100 g di sale e un cucchiaio di olio. Tritate le verdure e le erbe aromatiche, mettetele in una pentola insieme all''olio e al sale. Cuocere a fuoco dolce per 1 ora circa, poi togliete dal fuoco e frullate tutto il composto. Rimettete a cuocere sino a che non sarà diventato denso. Trasferite il composto in vasetti di vetro che potrete conservare in frigo o in contenitori del ghiaccio per poterlo congelare e usarlo all''occorrenza.
<div class="itemBodyWrap"></div>
<h2>Spezie ed erbe aromatiche al posto del sale</h2>
Abituatevi a sostituire poco per volta il sale con spezie ed erbe aromatiche: i vostri piatti saranno comunque sapidi e gustosi, senza rischi per la salute. Curcuma e paprica, pepe e cannella, curry e zafferano, peperoncino e chiodi di garofano: provate a marinare o condire i vostri piatti con queste spezie e vedrete che anche un semplice pollo alla piastra cambierà gusto. Aggiungete poi alle verdure o al pesce basilico, prezzemolo, zenzero, cerfoglio, menta, timo, origano o alloro. Condite con olio e aceto insalate e carni, e, oltre a dimezzare l''uso del sale, aiuterete ad aumentare l''assorbimento del ferro presente negli alimenti.

Infine scegliete sempre prodotti di stagione, freschi, saporiti e gustosi: un frutto raccolto a maturazione avrà un sapore più vero e intenso di un altro frutto lasciato maturare in celle frigorifere o trattato con agenti chimici.

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Copertina:

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Tutorial:

1) Il sale integrale e non raffinato, se usato in piccole quantità, apporta oligoelementi nutrienti che fanno bene al corpo.

http://www.istockphoto.com/photo/different-types-of-salt-gm187564572-28943260?st=1854890

2) Per limitare l''uso del sale evitate di usare brodi preconfezionati o il dado. Utilizzate soltanto dadi vegetali che potete preparare a casa e che si conservano in freezer per 6 mesi.

http://www.istockphoto.com/photo/line-of-dried-herbs-on-different-types-of-wooden-spoons-gm469355246-61977230?st=8cf0859

3) Quando cucinate preferite il sale iodato a quello normale: regola il funzionamento della tiroide e aiuta a fissare il calcio nelle ossa.

http://www.istockphoto.com/photo/old-spoon-rock-salt-gm505515912-83712447?st=06dae7b

4) Potete sostituire il sale con il gomasio, un mix di semi di sesamo tostati e una piccola quantità di sale marino integrale. I semi di sesamo contrastano l''ipertensione e le disfunzionalità epatiche.

http://www.istockphoto.com/photo/salad-with-sesame-gm538447795-58659440?st=e71453b

4) Lo sapevate che anche le verdure sono ricche di sodio? Le più sapide sono sono carciofi e sedano. Seguono carote e barbabietole, mentre i meno sapidi sono i peperoni e i pomodori.

http://www.istockphoto.com/photo/fresh-artichokes-gm499261917-42517050?st=e81e23f

5) Lo sapevate che un ridotto consumo di sale aiuta anche a perdere peso? Riduce la ritenzione idrica e aiuta a sgonfiarsi.

http://www.istockphoto.com/photo/slim-woman-measuring-her-thin-waist-gm503865898-82819425?st=aee7ba3

6) Bere tanta acqua aiuta a ridurre la concentrazione complessiva di sale nel corpo. 8-10 bicchieri di acqua al giorno sono il giusto quantitativo per stare meglio.

http://www.istockphoto.com/photo/pouring-water-gm486888646-73785515?st=36aef6d','Spezie ed erbe aromatiche: così si riduce il sale in tavola','Il sale è presente in moltissimi prodotti che consumiamo abitualmente: controllarlo è difficile, meglio sostituirlo con spezie ed erbe aromatiche, gustose e senza calorie.','inherit','closed','open','','49491-revision-v1','','','2016-05-09 13:30:39','2016-05-09 11:30:39','',49491,'http://old.lacucinaitaliana.it/49491-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6815,'2016-05-11 10:29:26','2016-05-11 08:29:26','Sofisticati, impegnati, radical e decisamente chic. Gli <strong>anni ''70</strong>, in cucina, sono stati così: in principio l''ubriacatura sessantottina giudicava come “piccolo borghese” ogni passione per la cucina. Poi, frutto di un altro principio di quegli anni, “tutto è politica”, qualcosa cambiò. Nacque così la <strong>nouvelle cuisine</strong>, termine coniato nel 1973 da due critici enogastronomici,<strong> Christian Millau e Henri Gault</strong>, per definire il nuovo stile culinario di chef di fama internazionale come<strong> Paul Bocuse, Michel Guérard e Roger Verge</strong>. “Non cuocerai troppo; utilizzerai prodotti freschi e di qualità; alleggerirai il tuo menù; non sarai sistematicamente modernista; ricercherai tuttavia il contributo di nuove tecniche; eviterai marinate, frollature, fermentazioni; eliminerai le salse e i sughi ricchi; non ignorerai la dietetica; non truccherai la presentazione dei tuoi piatti; sarai inventivo”. Questi i <strong>“dieci comandamenti”</strong> del nuovo movimento, un vero terremoto tanto per la gastronomia tradizionale, quanto per l''alta cucina.
<h2>Piatti raffinati e poco popolari</h2>
Nell''immaginario collettivo, è il regno delle porzioni mignon e sofisticate: al diavolo l''imborghesita cucina popolare, la parola d''ordine è “rivoluzione”. E pazienza se poi il “popolo” si ribellerà guardando quei film con <strong>Bud Spencer e Terence Hill</strong> in cui queste pietanze soccombono di fronte a un “proletario” (scusate ma “tutto è politica”) piatto di fagioli. O, altrove, di immancabili spaghetti. Al di là degli stereotipi, però, la nouvelle cuisine ha il merito di esaltare la qualità degli ingredienti e di valorizzare la creatività e la presentazione dei piatti. Tuttavia, di fronte al suo apparente minimalismo, si vedono già le edonistiche e barocche reazioni tipiche degli<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cucina-anni-80/"> anni ''80</a></strong>: il dilagare della panna, ad esempio. Ecco allora i dieci piatti per un perfetto <strong>menù anni ''70.</strong>
<h2>Insalata russa</h2>
Russa, francese, italiana o polacca? Piatto aristocratico dalle <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/insalata-russa-e-davvero-russa/">origini misteriose</a> e contestate, diventa ovunque la regina degli antipasti.
<h2>Cocktail di gamberetti</h2>
Il delicato condimento dei gamberetti si prepara con salsa Worcestershire, cognac, senape, ketchup, uova, limone, olio e aceto.
<h2>Aragosta in salsa rosa</h2>
La maledizione dei crostacei continua, quella della salsa rosa – in sostanza, la stessa dei gamberetti – anche.
<h2>Tartare di salmone</h2>
Il salmone negli anni ''70 è uno status symbol, specialmente quando si sposa con i dettami della nouvelle cuisine. Liberté, egalité, crudité.
<h2>Anatra all''arancia</h2>
Sembra un piatto d''Oltralpe, ma in realtà è una prelibatezza toscana esportata in Francia da Caterina de''Medici. Resa famosa dall''omonimo film con Ugo Tognazzi, Monica Vitti e Barbara Bouchet.
<h2>Farfalle mari e monti</h2>
L''abbinamento tra terra e mare è un altra moda tipica degli anni ''70: abbinare funghi e gamberetti, prosciutto e alici, salmone e pomodoro. Il tutto con l''immancabile panna. Che idea.
<h2>Maccheroncini al fumé</h2>
Se la salsa rosa va bene nel cocktail di gamberi, perché non fare qualcosa del genere, in Italia, anche con la pasta? Eccola, l''irruzione della panna, abbinata a sugo di pomodoro e pancetta affumicata.
<h2>Gamberoni flambé</h2>
La cucina flambé è un''altra moda degli anni ''70, con sfiammate a base di cognac o rum. Sui gamberoni, ovviamente.
<h2>Penne alla polpa di granchio</h2>
Versione marina dei maccheroncini al fumé, con un ulteriore ingrediente-simbolo dell''epoca: la polpa di granchio. Gli altri ingredienti sono panna e sugo di pomodoro.
<h2>Pesca melba</h2>
Il principe dei dessert anni ''70, benché inventato in piena Belle Époque. Ingredienti? Pesca, gelato alla vaniglia, zucchero, sciroppo di lamponi e panna: ma stavolta montata.','10 piatti per un menù anni ''70','La nouvelle cuisine, i crostacei, il cognac, il salmone e la panna: le idee vintage per ripercorrere splendori ed eccessi di quel periodo','publish','closed','closed','','cucina-anni-70-ricette','','','2016-05-11 10:29:26','2016-05-11 08:29:26','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=50549',0,'cp-news','',0),
	 (3721,'2016-05-09 13:47:59','2016-05-09 11:47:59','Chi ha un bambino dai due anni in su lo sa:<strong><em> Masha e Orso</em></strong> è il cartone animato del momento. Un vero e proprio tormentone, amato dai più piccoli ma non disdegnato nemmeno dai più grandi, complici i personaggi simpatici e le storie divertenti. Un cartone ricco di <strong>riferimenti alle tradizioni e al folklore russo</strong>, anche in <strong>cucina</strong>: basti pensare al tè che Orso ama sorseggiare o alla sua dispensa piena di leccornie. Ma quali sono i piatti di<em> Masha e Ors</em>o?
<h2>Fiaba e tradizioni</h2>
Prima, però, occorre inquadrare la storia. Orso (di nome e di fatto) vive tranquillo nella sua casetta immersa nel bosco, è un''ex star del circo e ha tutti i comfort offerti dal mondo di oggi: televisione, telefonino, frigorifero e altro ancora. Comfort che tuttavia non lo salveranno dalle simpatiche angherie della pestifera Masha, una bimba tanto tenera quanto iperattiva. L''atmosfera, nonostante tutto, è però quella consolante della tradizione russa: l''<strong>Orso, personificazione del grande Paese euroasiatico</strong>, è burbero ma saggio e dal cuore buono. Masha mostra tutta la vivacità dei più giovani, ma veste l''abito tradizionale russo e in fin dei conti finisce per accettare i rimproveri del più “grande”. Le decorazioni del Babbo Natale di Masha e Orso ricordano da vicino quelle del <strong>Nonno Gelo</strong> famoso tra i bimbi di Mosca, e anche Masha compare spesso nei panni di <strong>Snegurochka</strong>, dolce fatina natalizia. Qua e là emergono i <strong>residui del passato sovietico</strong>, dai berretti dell''Armata Rossa all''ambulanza abbandonata dove vivono due simpatici lupi. Lo stesso cartone animato è ispirato all''omonima <strong>favola russa</strong>, in cui però l''orso tiene <strong>prigioniera</strong> la povera Masha che si era perduta nel bosco. Lei riuscirà a liberarsi solo grazie a uno stratagemma, nascondendosi nel paniere che l''ignaro orso andrà a consegnare ai nonni della piccola. Ma torniamo in ambito gastronomico: ecco i dieci piatti di Masha e Orso che si possono trovare nel cartone animato.
<h2>Tè nel samovar</h2>
Fosse per lui, Orso passerebbe la sua vita giocando a dama, andando a pesca e sorseggiando dell''ottimo tè. Che però si assapora in modo assai diverso rispetto a quello a cui siamo abituati: uno dei due protagonisti del cartone infatti attinge da un grande recipiente d''ottone, dal quale spunta un rubinetto. È il samovar, tanto spesso citato da <strong>Dostoevskij</strong> e nei romanzi russi in genere. In Russia la cultura del tè è ancor più importante che nei Paesi anglosassoni: risale al <strong>Seicento</strong> e ai primi contatti con l''<strong>impero cinese</strong>, seguiti all''espansionismo degli zar in Siberia. C''è anche una data: il 1638, anno in cui un khan mongolo regalò circa 65 kg di tè allo <strong>zar Michele</strong>. Il successo alla corte dei <strong>Romanov</strong> fu tale che, nel 1679, la Russia stipulò con la Cina un trattato che prevedeva un rifornimento continuo di tè garantito da <strong>carovane di cammelli</strong>, poi sostituite dal treno con la costruzione della <strong>Transiberiana</strong>. Ai bordi della quale, guarda caso, sorge la casetta del nostro Orso. Ma come funziona il samovar? All''interno c''è un tubo che contiene un combustibile – <strong>carbonella o pigne</strong>, di cui il bosco di Orso è fornitissimo – che ha lo scopo di tenere <strong>calda l''acqua</strong> contenuta nella parte restante del samovar. Sopra il samovar viene tenuta al caldo anche una <strong>teiera, </strong>con del <strong>tè nero molto concentrato</strong>. Ognuno, nelle sue tazzine in porcellana, versa un goccio di questa bevanda che poi allungherà con l''acqua calda che sgorga dal rubinetto del samovar. Tocco finale, una zolletta di zucchero.
<h2>Mannaya kasha</h2>
Quell'' “esplosivo” cibo rosa che si vede nella puntata “Ricetta per un disastro” somiglia molto al <strong>mannaya kasha o manka</strong>, una sorta di porridge molto in voga ai tempi dell''Unione Sovietica come colazione per i più piccoli. Si prepara con <strong>latte</strong> bollito, al quale viene aggiunto un po'' alla volta <strong>semolino, zucchero e burro</strong>. Risultato, una <strong>pappa appiccicosa energetica ma in realtà poco invitante</strong>, che ai tempi dell''economia della penuria i Russi tentavano di arricchire buttandoci un po'' di tutto. Come fa nel cartone la piccola Masha...
<h2>Wonton e pel''meni</h2>
Nella puntata “Bon appetit!” Masha e Orso ospitano un piccolo amico <strong>panda</strong>, appena arrivato dalla Cina. I tre, con l''immancabile sequela di disastri, si mettono a preparare dei curiosi ravioli a forma di sacchetto, ripieni di carne: sono i <strong>Wonton cines</strong>i, molto simili però anche ai <strong>pel''meni siberiani</strong>. Ripieni di <strong>carne di manzo, di maiale, cipolle e pepe</strong>, e serviti <strong>in brodo</strong> oppure con <strong>senape e aceto</strong>, o ancora con<strong> burro e panna acida</strong>.
<h2>Marmellata di lamponi</h2>
L''estate, in Russia, è il momento delle <strong>marmellate</strong>, preparate soprattutto con i <strong>frutti di bosco</strong>. Quella di <strong>lamponi</strong> è ovviamente una delle più ambite, anche perché considerata un rimedio contro il <strong>raffreddore</strong>, assieme all''immancabile tè. Ognuno ha la sua ricetta. Gli ingredienti, però, sono sempre quelli descritti da <strong>Tolstoj</strong> in <em>Anna Karenina</em>: succo di <strong>lamponi, zucchero e acqua</strong>. Da consumare anche sotto forma di bibita.
<h2>Salsicce russe</h2>
Una cosa è certa: nel frigo di Orso le salsicce non mancano mai. Le<strong> salsicce russe (kolbaski)</strong> si preparano con<strong> carne di maiale o manzo, aglio, sale e pepe</strong>, a volte anche in versione <strong>affumicata</strong>.
<h2>Miele e biscotti</h2>
I biscotti a forma di pesciolino offerti al pinguino nella puntata “Papà orso” potrebbero essere dei <strong>prjaniki</strong>, biscotti di Natale russi preparati con <strong>spezie e miele</strong>, di cui Orso è ovviamente un grande produttore. Gli ingredienti?<strong> Farina, miele, burro, zucchero, uova, limone, biacarbonato, cannella e zenzero.</strong>
<h2>Boršč</h2>
Nella puntata “Masha cuoca perfetta”, la nostra piccola peste prepara una mega-zuppa mettendoci di tutto: cetrioli, pomodori, carote, funghi, perfino le pigne. Ovviamente una zuppa così non esiste nella realtà: ma il colore rosso ricorda il <strong>boršč</strong>, zuppa con<strong> barbabietola, cavoli, patate, altre verdure e carne.</strong>
<h2>Carpa</h2>
Orso è un provetto pescatore, e nella puntata “Papà Orso”, dal frigorifero del nostro eroe fa capolino una <strong>carpa</strong>: in Russia di solito si cucina rosolandola in padella e poi cuocendola in forno con una <strong>salsa di funghi e panna acida.</strong>
<h2>Zucca</h2>
Nell''episodio “La festa del raccolto”, Masha e Orso si trovano di fronte a una produzione record di <strong>zucche</strong>. La zucca, in Russia, è una delle verdure più amate. Di solito viene cotta <strong>in</strong> <strong>forno, caramellata e con un mix di spezie.</strong>
<h2>Carote</h2>
L''orto di Orso è anche ricchissimo di <strong>carote</strong>, puntualmente insidiate da un coniglietto dispettoso. Vengono consumate in una miriade di ricette, come ad esempio le<strong> carote con zenzero e panna acida.</strong>','Le ricette di Masha e Orso','Per i più piccoli, è il cartone del momento: a fare da sfondo alle avventure dei due simpatici protagonisti è il folklore russo, a cominciare da quello culinario. Ecco i 10 piatti che ci portano in quella graziosa casetta nel bosco','inherit','closed','open','','50316-revision-v1','','','2016-05-09 13:47:59','2016-05-09 11:47:59','',50316,'http://old.lacucinaitaliana.it/50316-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-09 13:56:16','2016-05-09 11:56:16','L''umanità all''<strong>uva</strong> deve già tanto, tantissimo: vedasi alla voce "vino". I grappoli, inoltre, possiedono incredibili proprietà, tali e tante da far annoverare l''uva come uno dei <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/smartfood/" target="_blank">30 Smartfood, i cibi amici della salute</a></strong>.
<h2>Uva: resveratrolo e polifenoli</h2>
L''acino d''uva è molto ricco di zuccheri direttamente assimilabili (glucosio, levulosio, mannosio), sali minerali (potassio, ferro, fosforo, calcio, magnesio, iodio) e vitamine A, B e C. Il meglio però lo dà con la buccia: i tannini e il fenolo hanno <strong>proprietà antivirali</strong> e combattono efficacemente l''herpes, ad esempio. La buccia dell''uva nera in più contiene polifenoli e resveratrolo (un altro tipo di fenolo), che sono potenti antiossidanti e anticancro; il resveratrolo inoltre tiene sotto controllo il colesterolo ed è un <strong>valido alleato nella lotta alle malatticardiovascolari.</strong> L''uva è poi utile nel trattamento della flebite e come rimedio naturale alle emorragie per le sue proprietà astringenti.
<h2>L''ampeloterapia: la cura dell''uva</h2>
Sembra un po’ estrema, ma la cura dell’uva - detta ampeloterapia dal greco ámpelos, vite - disintossica e ringiovanisce: consiste nel consumare uva di tutte le varietà come unico alimento giornaliero. Per ottenere i migliori risultati, bisognerebbe recarsi nei luoghi di raccolta dell''uva e utilizzarla senza le manipolazioni a cui viene sottoposta prima di essere posta in commercio. Si inizia con un consumo giornaliero di 0,5 kg e si arriva fino a 2-2,5 kg al giorno, secondo il grado di tolleranza, per un numero di giorni variabile da 2 o 3 a anche una settimana o 10 giorni. Durante l''ampeloterapia si consiglia di bere una tisana calda ogni sera, rilassante e depurativa. La cura è indicata in caso di artrite, ritenzione dei liquidi, gotta, stitichezza e disturbi digestivi.
<h2>L’uva passa, i benefici restano</h2>
L''uva passa, detta anche uvetta, è forse ancora più gustosa dell''uva fresca poiché dopo l''essiccazione (che avviene al sole ad aria calda) gli zuccheri si concentrano e risulta più dolce. È quindi più calorica e utile in caso di magrezza, anemia, bronchite e laringite. Inoltre è <strong>ricca di calcio, ferro, fosforo, potassio e vitamina A.</strong>','Smartfood: alla scoperta dell''uva','Non solo vino, l''uva consumata come frutto è uno Smartfood. Infinite le proprietà benefiche che offre, antivirali, antiossidanti, ma non solo','inherit','closed','open','','50326-autosave-v1','','','2016-05-09 13:56:16','2016-05-09 11:56:16','',50326,'http://old.lacucinaitaliana.it/50326-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-09 13:51:41','2016-05-09 11:51:41','Sofisticati, impegnati, radical e decisamente chic. Gli <strong>anni ''70</strong>, in cucina, sono stati così: in principio l''ubriacatura sessantottina giudicava come “piccolo borghese” ogni passione per la cucina. Poi, frutto di un altro principio di quegli anni, “tutto è politica”, qualcosa cambiò. Nacque così la <strong>nouvelle cuisine</strong>, termine coniato nel 1973 da due critici enogastronomici,<strong> Christian Millau e Henri Gault</strong>, per definire il nuovo stile culinario di chef di fama internazionale come<strong> Paul Bocuse, Michel Guérard e Roger Verge</strong>. “<strong>Non cuocerai troppo; utilizzerai prodotti freschi e di qualità; alleggerirai il tuo menù; non sarai sistematicamente modernista; ricercherai tuttavia il contributo di nuove tecniche; eviterai marinate, frollature, fermentazioni; eliminerai le salse e i sughi ricchi; non ignorerai la dietetica; non truccherai la presentazione dei tuoi piatti; sarai inventivo</strong>”. Questi i “dieci comandamenti” del nuovo movimento, un vero terremoto tanto per la gastronomia tradizionale, quanto per l''alta cucina.
<h2>Raffinatezza poco popolare</h2>
Nell''immaginario collettivo, è il regno delle porzioni mignon e sofisticate: al diavolo l''imborghesita cucina popolare, la parola d''ordine è “rivoluzione”. E pazienza se poi il “popolo” si ribellerà guardando quei film con <strong>Bud Spencer e Terence Hill</strong> in cui queste pietanze soccombono di fronte a un “proletario” (scusate ma “tutto è politica”) piatto di fagioli. O, altrove, di immancabili spaghetti. Al di là degli stereotipi, però, la nouvelle cuisine ha il merito di esaltare la qualità degli ingredienti e di valorizzare la creatività e la presentazione dei piatti. Tuttavia, di fronte al suo apparente minimalismo, si vedono già le edonistiche e barocche reazioni tipiche degli<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cucina-anni-80/"> anni ''80</a></strong>: il dilagare della panna, ad esempio. Ecco allora i dieci piatti per un perfetto <strong>menù anni ''70.</strong>
<h2>Insalata russa</h2>
Russa, francese, italiana o polacca? Piatto aristocratico dalle origini oscure e contestate, diventa ovunque la regina degli antipasti.
<h2>Cocktail di gamberetti</h2>
Il delicato condimento dei gamberetti si prepara con salsa Worcestershire, cognac, senape, ketchup, uova, limone, olio e aceto.
<h2>Aragosta in salsa rosa</h2>
La maledizione dei crostacei continua, quella della salsa rosa – in sostanza, la stessa dei gamberetti – anche.
<h2>Tartare di salmone</h2>
Il salmone negli anni ''70 è uno status symbol, specialmente quando si sposa con i dettami della nouvelle cuisine. Liberté, egalité, crudité.
<h2>Anatra all''arancia</h2>
Sembra un piatto d''Oltralpe, ma in realtà è una prelibatezza toscana esportata in Francia da Caterina de''Medici. Resa famosa dall''omonimo film con Ugo Tognazzi, Monica Vitti e Barbara Bouchet.
<h2>Farfalle mari e monti</h2>
L''abbinamento tra terra e mare è un altra moda tipica degli anni ''70: abbinare funghi e gamberetti, prosciutto e alici, salmone e pomodoro. Il tutto con l''immancabile panna. Che idea.
<h2>Maccheroncini al fumé</h2>
Se la salsa rosa va bene nel cocktail di gamberi, perché non fare qualcosa del genere, in Italia, anche con la pasta? Eccola, l''irruzione della panna, abbinata a sugo di pomodoro e pancetta affumicata.
<h2>Gamberoni flambé</h2>
La cucina flambé è un''altra moda degli anni ''70, con sfiammate a base di cognac o rum. Sui gamberoni, ovviamente.
<h2>Penne alla polpa di granchio</h2>
Versione marina dei maccheroncini al fumé, con un altro ingrediente-simbolo dell''epoca: la polpa di granchio. Gli altri ingredienti sono panna e sugo di pomodoro.
<h2>Pesca melba</h2>
Il principe dei dessert anni ''70, benché inventato in piena Belle Époque. Ingredienti? Pesca, gelato alla vaniglia, zucchero, sciroppo di lamponi e panna: ma stavolta montata.

Di Massimo Lanari','10 piatti per un menù anni ''70','La nouvelle cuisine, i crostacei, il cognac, il salmone e la panna: le idee vintage per ripercorrere splendori ed eccessi di quel periodo','inherit','closed','open','','50549-revision-v1','','','2016-05-09 13:51:41','2016-05-09 11:51:41','',50549,'http://old.lacucinaitaliana.it/50549-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-09 13:57:22','2016-05-09 11:57:22','','uva smartfood','Grapes harvest. Farmers hands with freshly harvested black grapes.','inherit','closed','open','','grapes-harvest','','','2016-05-09 13:57:34','2016-05-09 11:57:34','',50326,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/uva.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-09 13:57:47','2016-05-09 11:57:47','L''umanità all''<strong>uva</strong> deve già tanto, tantissimo: vedasi alla voce "vino". I grappoli, inoltre, possiedono incredibili proprietà, tali e tante da far annoverare l''uva come uno dei <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/smartfood/" target="_blank">30 Smartfood, i cibi amici della salute</a></strong>.
<h2>Uva: resveratrolo e polifenoli</h2>
L''acino d''uva è molto ricco di zuccheri direttamente assimilabili (glucosio, levulosio, mannosio), sali minerali (potassio, ferro, fosforo, calcio, magnesio, iodio) e vitamine A, B e C. Il meglio però lo dà con la buccia: i tannini e il fenolo hanno <strong>proprietà antivirali</strong> e combattono efficacemente l''herpes, ad esempio. La buccia dell''uva nera in più contiene polifenoli e resveratrolo (un altro tipo di fenolo), che sono potenti antiossidanti e anticancro; il resveratrolo inoltre tiene sotto controllo il colesterolo ed è un <strong>valido alleato nella lotta alle malatticardiovascolari.</strong> L''uva è poi utile nel trattamento della flebite e come rimedio naturale alle emorragie per le sue proprietà astringenti.
<h2>L''ampeloterapia: la cura dell''uva</h2>
Sembra un po’ estrema, ma la cura dell’uva - detta ampeloterapia dal greco ámpelos, vite - disintossica e ringiovanisce: consiste nel consumare uva di tutte le varietà come unico alimento giornaliero. Per ottenere i migliori risultati, bisognerebbe recarsi nei luoghi di raccolta dell''uva e utilizzarla senza le manipolazioni a cui viene sottoposta prima di essere posta in commercio. Si inizia con un consumo giornaliero di 0,5 kg e si arriva fino a 2-2,5 kg al giorno, secondo il grado di tolleranza, per un numero di giorni variabile da 2 o 3 a anche una settimana o 10 giorni. Durante l''ampeloterapia si consiglia di bere una tisana calda ogni sera, rilassante e depurativa. La cura è indicata in caso di artrite, ritenzione dei liquidi, gotta, stitichezza e disturbi digestivi.
<h2>L’uva passa, i benefici restano</h2>
L''uva passa, detta anche uvetta, è forse ancora più gustosa dell''uva fresca poiché dopo l''essiccazione (che avviene al sole ad aria calda) gli zuccheri si concentrano e risulta più dolce. È quindi più calorica e utile in caso di magrezza, anemia, bronchite e laringite. Inoltre è <strong>ricca di calcio, ferro, fosforo, potassio e vitamina A.</strong>','Smartfood: alla scoperta dell''uva','Non solo vino, l''uva consumata come frutto è uno Smartfood. Infinite le proprietà benefiche che offre, antivirali, antiossidanti, ma non solo','inherit','closed','open','','50326-revision-v1','','','2016-05-09 13:57:47','2016-05-09 11:57:47','',50326,'http://old.lacucinaitaliana.it/50326-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-09 13:58:05','2016-05-09 11:58:05','L''umanità all''<strong>uva</strong> deve già tanto, tantissimo: vedasi alla voce "vino". I grappoli, inoltre, possiedono incredibili proprietà, tali e tante da far annoverare l''uva come uno dei <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/smartfood/" target="_blank">30 Smartfood, i cibi amici della salute</a></strong>.
<h2>Uva: resveratrolo e polifenoli</h2>
L''acino d''uva è molto ricco di zuccheri direttamente assimilabili (glucosio, levulosio, mannosio), sali minerali (potassio, ferro, fosforo, calcio, magnesio, iodio) e vitamine A, B e C. Il meglio però lo dà con la buccia: i tannini e il fenolo hanno <strong>proprietà antivirali</strong> e combattono efficacemente l''herpes, ad esempio. La buccia dell''uva nera in più contiene polifenoli e resveratrolo (un altro tipo di fenolo), che sono potenti antiossidanti e anticancro; il resveratrolo inoltre tiene sotto controllo il colesterolo ed è un <strong>valido alleato nella lotta alle malatticardiovascolari.</strong> L''uva è poi utile nel trattamento della flebite e come rimedio naturale alle emorragie per le sue proprietà astringenti.
<h2>L''ampeloterapia: la cura dell''uva</h2>
Sembra un po’ estrema, ma la cura dell’uva - detta ampeloterapia dal greco ámpelos, vite - disintossica e ringiovanisce: consiste nel consumare uva di tutte le varietà come unico alimento giornaliero. Per ottenere i migliori risultati, bisognerebbe recarsi nei luoghi di raccolta dell''uva e utilizzarla senza le manipolazioni a cui viene sottoposta prima di essere posta in commercio. Si inizia con un consumo giornaliero di 0,5 kg e si arriva fino a 2-2,5 kg al giorno, secondo il grado di tolleranza, per un numero di giorni variabile da 2 o 3 a anche una settimana o 10 giorni. Durante l''ampeloterapia si consiglia di bere una tisana calda ogni sera, rilassante e depurativa. La cura è indicata in caso di artrite, ritenzione dei liquidi, gotta, stitichezza e disturbi digestivi.
<h2>L’uva passa, i benefici restano</h2>
L''uva passa, detta anche uvetta, è forse ancora più gustosa dell''uva fresca poiché dopo l''essiccazione (che avviene al sole ad aria calda) gli zuccheri si concentrano e risulta più dolce. È quindi più calorica e utile in caso di magrezza, anemia, bronchite e laringite. Inoltre è <strong>ricca di calcio, ferro, fosforo, potassio e vitamina A.</strong>','Smartfood: alla scoperta delle proprietà dell''uva','Non solo vino, l''uva consumata come frutto è uno Smartfood. Infinite le proprietà benefiche che offre, antivirali, antiossidanti, ma non solo','inherit','closed','open','','50326-revision-v1','','','2016-05-09 13:58:05','2016-05-09 11:58:05','',50326,'http://old.lacucinaitaliana.it/50326-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (3721,'2016-05-09 14:10:04','2016-05-09 12:10:04','Una ricetta creativa? No, i <strong>polli latte e miele</strong> sono un insolito prodotto d''allevamento. Perché a latte e miele <strong>in provincia di Padova</strong> i polli vengono proprio allevati: una tecnica molto particolare e ancora relativamente sconosciuta, nonostante sia stato brevettato nel 2007. L''iniziativa è della <strong>Camera di Commercio e dell’<a href="http://www.unipd.it/" target="_blank">Università di Padova</a></strong>, che in collaborazione con alcune aziende agricole hanno messo a punto un nuovo sistema di allevamento che preveda un''alimentazione in grado di valorizzare le carni degli animali.
<h2>Latte ai polli: una dieta da re</h2>
Dite addio a mangimi e integratori, perché la sperimentazione prevede per i capi di allevamento<strong> un trattamento con i guanti</strong>: polli, anatre, oche, capponi, germani, tacchini e di tutti gli animali da cortile vengono nutriti con mais, soia, orzo, erba medica... e naturalmente con latte e miele, che fanno parte integrante della loro alimentazione conferendo poi alla carne un sapore unico. Anche gli spazi in cui vengono allevati gli animali sono pensati per garantire il loro benessere: per i pulcini ampi, capannoni riscaldati con un''area all''esterno dove muoversi liberamente; per l''animale adulto invece l''accrescimento prosegue in recinti completamente aperti.
<h2>Carni più tenere</h2>
Quali sono i benefici di questa dieta? Se i vostri nonni parlano del pollo come del saporito pasto della domenica, oggigiorno la carne è spesso insapore. Ecco, con questo allevamento invece la carne di pollo riacquista l''antico sapore. Il latte infatti garantisce un apporto di proteine e calcio che gli animali utilizzano nella loro crescita. Il miele invece, eccellente prodotto naturale dalle molteplice proprietà terapeutiche (disintossicanti, antibatteriche, antisettiche), addolcisce la carne e la rende morbida. <strong>Il sapore si fa molto più delicato ma nello stesso tempo anche ricco di sfumature</strong>, poiché latte e miele trasmettono alle carni profumi che le rendono ancora più pregiate e in grado di trattenere meglio al loro interno i succhi. Insomma, meglio mangiano loro, meglio mangeremo noi.','I ''polli latte e miele'', l''ultima frontiera dell''allevamento','Non sono una nuova ricetta, ma un modo innovativo di alimentarli così da ottenere carni più tsaporite','inherit','closed','open','','50328-autosave-v1','','','2016-05-09 14:10:04','2016-05-09 12:10:04','',50328,'http://old.lacucinaitaliana.it/50328-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Latte ai polli: una dieta da re</h2>
Dite addio a mangimi e integratori, perché la sperimentazione prevede per i capi di allevamento<strong> un trattamento con i guanti</strong>: polli, anatre, oche, capponi, germani, tacchini e di tutti gli animali da cortile vengono nutriti con mais, soia, orzo, erba medica... e naturalmente con latte e miele, che fanno parte integrante della loro alimentazione conferendo poi alla carne un sapore unico. Anche gli spazi in cui vengono allevati gli animali sono pensati per garantire il loro benessere: per i pulcini ampi, capannoni riscaldati con un''area all''esterno dove muoversi liberamente; per l''animale adulto invece l''accrescimento prosegue in recinti completamente aperti.
<h2>Carni più tenere</h2>
Quali sono i benefici di questa dieta? Se i vostri nonni parlano del pollo come del saporito pasto della domenica, oggigiorno la carne è spesso insapore. Ecco, con questo allevamento invece la carne di pollo riacquista l''antico sapore. Il latte infatti garantisce un apporto di proteine e calcio che gli animali utilizzano nella loro crescita. Il miele invece, eccellente prodotto naturale dalle molteplice proprietà terapeutiche (disintossicanti, antibatteriche, antisettiche), addolcisce la carne e la rende morbida. <strong>Il sapore si fa molto più delicato ma nello stesso tempo anche ricco di sfumature</strong>, poiché latte e miele trasmettono alle carni profumi che le rendono ancora più pregiate e in grado di trattenere meglio al loro interno i succhi. Insomma, meglio mangiano loro, meglio mangeremo noi.','I ''polli latte e miele'', l''ultima frontiera dell''allevamento','Non sono una nuova ricetta, ma un metodo di allevamento innovativo: ecco i polli latte e miele','inherit','closed','open','','50328-revision-v1','','','2016-05-09 14:06:16','2016-05-09 12:06:16','',50328,'http://old.lacucinaitaliana.it/50328-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Latte ai polli: una dieta da re</h2>
Dite addio a mangimi e integratori, perché la sperimentazione prevede per i capi di allevamento<strong> un trattamento con i guanti</strong>: polli, anatre, oche, capponi, germani, tacchini e di tutti gli animali da cortile vengono nutriti con mais, soia, orzo, erba medica... e naturalmente con latte e miele, che fanno parte integrante della loro alimentazione conferendo poi alla carne un sapore unico. Anche gli spazi in cui vengono allevati gli animali sono pensati per garantire il loro benessere: per i pulcini ampi, capannoni riscaldati con un''area all''esterno dove muoversi liberamente; per l''animale adulto invece l''accrescimento prosegue in recinti completamente aperti.
<h2>Carni più tenere</h2>
Quali sono i benefici di questa dieta? Se i vostri nonni parlano del pollo come del saporito pasto della domenica, oggigiorno la carne è spesso insapore. Ecco, con questo allevamento invece la carne di pollo riacquista l''antico sapore. Il latte infatti garantisce un apporto di proteine e calcio che gli animali utilizzano nella loro crescita. Il miele invece, eccellente prodotto naturale dalle molteplice proprietà terapeutiche (disintossicanti, antibatteriche, antisettiche), addolcisce la carne e la rende morbida. <strong>Il sapore si fa molto più delicato ma nello stesso tempo anche ricco di sfumature</strong>, poiché latte e miele trasmettono alle carni profumi che le rendono ancora più pregiate e in grado di trattenere meglio al loro interno i succhi. Insomma, meglio mangiano loro, meglio mangeremo noi.','I ''polli latte e miele'', l''ultima frontiera dell''allevamento','Non sono una nuova ricetta, ma un modo innovativo di alimentarli così da ottenere carni più tenere e saporite','inherit','closed','open','','50328-revision-v1','','','2016-05-09 14:10:12','2016-05-09 12:10:12','',50328,'http://old.lacucinaitaliana.it/50328-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-09 14:15:43','2016-05-09 12:15:43','Sono molte le leggende metropolitane che circolano sul conto di Mc Donald''s. E una delle domande più gettonate, anche su Google, è sicuramente questa: “<strong>Perché il cibo di Mc Donald''s non si decompone?</strong>” Se lo è chiesto anche <strong>Jennifer Lovdahl</strong>, mamma americana che, sei anni fa, ha acquistato un Happy meal con del pollo fritto. Poi, invece di consumarlo, ha deciso di conservarlo intonso per <strong>sei anni</strong>. Come sarà, ora, quel pollo fritto? Più o meno come quando lo aveva acquistato, a giudicare dalla foto apparsa sul suo<strong> <a href="https://www.facebook.com/balancedhealthchiropracticalaska?fref=ts">profilo Facebook</a></strong> lo scorso 3 febbraio. <strong>Pollo intonso, patatine luccicanti e neanche l''ombra della muffa.</strong> E lo stesso vale per <strong>panini</strong> vecchi di 10 anni, immortalati nel social network <strong>Reddit</strong>, per i quali il gigante americano ha evidentemente trovato l''elisir dell''eterna giovinezza. “Sono passati 6 anni da quando ho comprato questo Happy meal al McDonald’s”, ha commentato la mamma su Facebook. “È rimasto nel nostro ufficio per tutto questo tempo e non è marcito, non si è sciolto e non si è decomposto affatto!!! Puzza solo di cartone. Abbiamo fatto questo esperimento per mostrare ai nostri pazienti quanto non salutare sia questo ''cibo''. Soprattutto per la crescita dei nostri bambini!! Ci sono così tante sostanze chimiche in questo cibo! Scegliete cibo vero!”.
<h2>Il secco nemico della muffa</h2>
Di fronte a questi eventi gastronomicamente paranormali, le leggende metropolitane si sono scatenate. Così come i dubbi sul cibo dei fast food: cosa useranno per rendere i loro prodotti così “immortali”? E come distinguere un prodotto fresco da uno, a dir poco, datato? Per esorcizzare dubbi e paure ancestrali, Mc Donald''s ha deciso quindi di rispondere sul proprio sito internet (nella propria area Faq, come riporta il <em>Telegraph</em>). Spiegando che il suo cibo “<strong>in realtà può decomporsi. Il cibo ha bisogno di umidità perché si formi la muffa.</strong> Senza, semplicemente si secca, un po’ come succede quando si lascia il pane a seccare durante la notte per usarlo come farcitura. Forse avete visto degli esperimenti che sembrano mostrare l''assenza di decomposizione nel nostro cibo. Molto probabilmente - spiegano da McDonald''s - questo è dovuto al fatto che il cibo si è disidratato prima che ogni visibile segno di deterioramento potesse manifestarsi”. Insomma, evidentemente, secondo l''azienda americana, gli utenti avrebbero semplicemente conservato panini o pollo fritto in un luogo poco umido. E questi sarebbero seccati invece di ammuffirsi.
<h2>La prova del nove</h2>
Certo è che la risposta ha tranquillizzato solo in parte la rete, scatenando invece le ironie sui parallelismi storici tra le cucine di Mc Donald''s e gli imbalsamatori dell''antico Egitto. Ma, per gli amanti del genere, la <strong>soluzione</strong> capace di fugare ogni dubbio c''è: <strong>mettere nello stesso luogo un panino con l''hamburger preparato in casa e, lì a fianco, uno di Mc Donald''s</strong>. Così, per vedere l''effetto che fa. E scoprire, tra 6 anni, chi ha ragione.','Mc Donald''s e il mistero dei panini immortali','Cheesburger intatti dopo dieci anni, pollo fritto del 2010 che sembra ancora fresco. Sono in molti a farsi qualche domanda, in rete, sul “segreto” di questa longevità. Ma per il colosso americano è tutta questione di umidità','inherit','closed','open','','50426-autosave-v1','','','2016-05-09 14:15:43','2016-05-09 12:15:43','',50426,'http://old.lacucinaitaliana.it/50426-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Il secco nemico della muffa</h2>
Di fronte a questi eventi gastronomicamente paranormali, le leggende metropolitane si sono scatenate. Così come i dubbi sul cibo dei fast food: cosa useranno per rendere i loro prodotti così “immortali”? E come distinguere un prodotto fresco da uno, a dir poco, datato? Per esorcizzare dubbi e paure ancestrali, Mc Donald''s ha deciso quindi di rispondere sul proprio sito internet (nella propria area Faq, come riporta il <em>Telegraph</em>). Spiegando che il suo cibo “<strong>in realtà può decomporsi. Il cibo ha bisogno di umidità perché si formi la muffa.</strong> Senza, semplicemente si secca, un po’ come succede quando si lascia il pane a seccare durante la notte per usarlo come farcitura. Forse avete visto degli esperimenti che sembrano mostrare l''assenza di decomposizione nel nostro cibo. Molto probabilmente - spiegano da McDonald''s - questo è dovuto al fatto che il cibo si è disidratato prima che ogni visibile segno di deterioramento potesse manifestarsi”. Insomma, evidentemente, secondo l''azienda americana, gli utenti avrebbero semplicemente conservato panini o pollo fritto in un luogo poco umido. E questi sarebbero seccati invece di ammuffirsi.
<h2>La prova del nove</h2>
Certo è che la risposta ha tranquillizzato solo in parte la rete, scatenando invece le ironie sui parallelismi storici tra le cucine di Mc Donald''s e gli imbalsamatori dell''antico Egitto. Ma, per gli amanti del genere, la <strong>soluzione</strong> capace di fugare ogni dubbio c''è: <strong>mettere nello stesso luogo un panino con l''hamburger preparato in casa e, lì a fianco, uno di Mc Donald''s</strong>. Così, per vedere l''effetto che fa. E scoprire, tra 6 anni, chi ha ragione.','Mc Donald''s e il mistero dei panini immortali','Cheesburger intatti dopo dieci anni, pollo fritto del 2010 che sembra ancora fresco. Sono in molti a farsi qualche domanda, in rete, sul “segreto” di questa longevità. Ma per il colosso americano è tutta questione di umidità','inherit','closed','open','','50426-revision-v1','','','2016-05-09 14:21:47','2016-05-09 12:21:47','',50426,'http://old.lacucinaitaliana.it/50426-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2016-05-09 16:04:59','2016-05-09 14:04:59','','Tortini di zucchine','','publish','closed','closed','','tortini-di-zucchine','','','2016-05-09 16:04:59','2016-05-09 14:04:59','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=50583',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (46,'2016-05-09 16:11:17','2016-05-09 14:11:17','','Mattonella di zucchine alle fave','','publish','closed','closed','','mattonella-di-zucchine-alle-fave','','','2018-01-11 09:49:50','2018-01-11 08:49:50','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=50586',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (46,'2017-12-06 03:30:21','2017-12-06 02:30:21','','Polpettone di vitello','','publish','closed','closed','','polpettone-di-vitello','','','2017-12-06 06:41:07','2017-12-06 05:41:07','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=50592',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (3721,'2016-05-09 16:21:21','2016-05-09 14:21:21','','Polpettone di vitello','','inherit','closed','open','','50592-revision-v1','','','2016-05-09 16:21:21','2016-05-09 14:21:21','',50592,'http://old.lacucinaitaliana.it/50592-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (28,'2016-05-10 04:36:46','2016-05-10 02:36:46','Il consumo di carne è sceso del 20%. Prima l’allarme dell’Organizzazione Mondiale della Sanità che ha messo <strong>in relazione la carne rossa e i tumori</strong>, poi altre «provocazioni e campagne diffamatorie» avrebbero danneggiato il mercato, secondo la Coldiretti. Che ha organizzato una «<strong>giornata nazionale della carne</strong>» ed è scesa in piazza per difendere allevatori, imprenditori e cuochi.

In Italia 8 persone su 100, secondo l’ultimo rapporto Eurispes, hanno scelto la dieta vegana o vegetariana, e <strong>12mila stalle sono state chiuse</strong>: 180mila posti di lavoro sono a rischio.

<em><a href="http://www.vanityfair.it/vanityfood/food-news/16/05/05/giornata-nazionale-carne-proprieta-carne-fa-bene-o-male">Vanity Fair</a> </em>ha chiesto al dottor Umberto Agrimi, direttore del Dipartimento Sanità Pubblica Veterinaria e Sicurezza alimentare dell’Istituto Superiore di Sanità, di fare chiarezza con un’opinione «sopra le parti».

<strong>Ed ecco, nella gallery, le «5 verità» sulla carne</strong>','Ma la carne fa bene o male?','Dopo le polemiche che hanno legato il consumo della carne rossa all’insorgenza di tumori, ecco un’opinione sopra le parti. Le 5 verità sulla carne.','publish','closed','closed','','ma-la-carne-fa-bene-o-male','','','2016-05-10 04:36:46','2016-05-10 02:36:46','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=50595',0,'cp-news','',0);
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	 (28,'2016-05-09 16:51:36','2016-05-09 14:51:36','Il consumo di carne è sceso del 20%. Prima l’allarme dell’Organizzazione Mondiale della Sanità che ha messo <strong>in relazione la carne rossa e i tumori</strong>, poi altre «provocazioni e campagne diffamatorie» avrebbero danneggiato il mercato, secondo la Coldiretti. Che ha organizzato una «<strong>giornata nazionale della carne</strong>» ed è scesa in piazza per difendere allevatori, imprenditori e cuochi.

In Italia 8 persone su 100, secondo l’ultimo rapporto Eurispes, hanno scelto la dieta vegana o vegetariana, e <strong>12mila stalle sono state chiuse</strong>: 180mila posti di lavoro sono a rischio.

<em>Vanity Fair</em> ha chiesto al dottor Umberto Agrimi, direttore del Dipartimento Sanità Pubblica Veterinaria e Sicurezza alimentare dell’Istituto Superiore di Sanità, di fare chiarezza con un’opinione «sopra le parti».

<strong>Ed ecco, nella gallery, le «5 verità» sulla carne</strong>','Ma la carne fa bene o male?','Dopo le polemiche che hanno legato il consumo della carne rossa all’insorgenza di tumori, ecco un’opinione sopra le parti. Le 5 verità sulla carne.','inherit','closed','open','','50595-revision-v1','','','2016-05-09 16:51:36','2016-05-09 14:51:36','',50595,'http://old.lacucinaitaliana.it/50595-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (28,'2016-05-09 17:01:43','2016-05-09 15:01:43','Il consumo di carne è sceso del 20%. Prima l’allarme dell’Organizzazione Mondiale della Sanità che ha messo <strong>in relazione la carne rossa e i tumori</strong>, poi altre «provocazioni e campagne diffamatorie» avrebbero danneggiato il mercato, secondo la Coldiretti. Che ha organizzato una «<strong>giornata nazionale della carne</strong>» ed è scesa in piazza per difendere allevatori, imprenditori e cuochi.

In Italia 8 persone su 100, secondo l’ultimo rapporto Eurispes, hanno scelto la dieta vegana o vegetariana, e <strong>12mila stalle sono state chiuse</strong>: 180mila posti di lavoro sono a rischio.

<em>Vanity Fair</em> ha chiesto al dottor Umberto Agrimi, direttore del Dipartimento Sanità Pubblica Veterinaria e Sicurezza alimentare dell’Istituto Superiore di Sanità, di fare chiarezza con un’opinione «sopra le parti».

<strong>Ed ecco, nella gallery, le «5 verità» sulla carne</strong>','Ma la carne fa bene o male?','Dopo le polemiche che hanno legato il consumo della carne rossa all’insorgenza di tumori, ecco un’opinione sopra le parti. Le 5 verità sulla carne.','inherit','closed','open','','50595-revision-v1','','','2016-05-09 17:01:43','2016-05-09 15:01:43','',50595,'http://old.lacucinaitaliana.it/50595-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-05-10 04:22:53','2016-05-10 02:22:53','<strong>Il sale si sa, fa male alla salute</strong>: favorisce l''aumento della pressione sanguigna ed è quindi un alimento da tenere sotto controllo. L''Organizzazione Mondiale della Sanità ne raccomanda un consumo massimo di 5 g al giorno, per evitare rischi cardiovascolari. Come fare a limitarlo? E poi, lo sapete che il sale è in moltissimi prodotti, e noi spesso li consumiamo senza saperlo?

&nbsp;
<h2>A caccia di sale</h2>
I salumi, ma anche formaggi, sughi pronti, pesce affumicato, prodotti da forno, snack vari, legumi e verdure in scatola, frutta secca per aperitivi, in generale tutti i cibi pronti, acque minerali e pane: il sale si nasconde ovunque, <strong>a volte non è segnato in etichetta (non esiste una legge in Europa che lo impone)</strong> e quindi sapere esattamente quanto ne consumiamo diventa una mission impossible. Per non correre rischi inutili preferite sempre cibi fresci e non conservati, frutta e verdura al posto di merendine o snack, pane toscano invece di quello con sale, acque con un contenuto ridotto di sodio.

&nbsp;
<h2>Il dado si ma solo se è fatto in casa</h2>
Dimenticate quelli che si acquistano al supermercato e provate a farvi a casa il vostro dado vegetale. E'' più sano, senza glutammato di sodio, senza conservanti. Ecco come fare: prendete un gambo di sedano, 1 cipolla,1 zucchina, un ciuffo di prezzemolo, una manciata di foglie di basilico, due carote, un rametto di rosmarino, qualche foglia di salvia, 100 g di sale e un cucchiaio di olio. Tritate le verdure e le erbe aromatiche, mettetele in una pentola insieme all''olio e al sale. Cuocere a fuoco dolce per 1 ora circa, poi togliete dal fuoco e frullate tutto il composto. Rimettete a cuocere sino a che non sarà diventato denso. Trasferite il composto in vasetti di vetro che potrete conservare in frigo o in contenitori del ghiaccio per poterlo congelare e usarlo all''occorrenza.
<div class="itemBodyWrap"></div>
<h2>Spezie ed erbe aromatiche al posto del sale</h2>
<strong>Abituatevi a sostituire poco per volta il sale con spezie ed erbe aromatiche:</strong> i vostri piatti saranno comunque sapidi e gustosi, senza rischi per la salute. Curcuma e paprica, pepe e cannella, curry e zafferano, peperoncino e chiodi di garofano: provate a marinare o condire i vostri piatti con queste spezie e vedrete che anche un semplice pollo alla piastra cambierà gusto. Aggiungete poi alle verdure o al pesce basilico, prezzemolo, zenzero, cerfoglio, menta, timo, origano o alloro. Condite con olio e aceto insalate e carni, e, oltre a dimezzare l''uso del sale, aiuterete ad aumentare l''assorbimento del ferro presente negli alimenti.

Infine scegliete sempre prodotti di stagione, freschi, saporiti e gustosi: un frutto raccolto a maturazione avrà un sapore più vero e intenso di un altro frutto lasciato maturare in celle frigorifere o trattato con agenti chimici.

&nbsp;

Copertina:

http://www.istockphoto.com/photo/sea-salt-on-wooden-table-wooden-spoon-gm500188374-80632401?st=2c7e47b

Tutorial:

1) Il sale integrale e non raffinato, se usato in piccole quantità, apporta oligoelementi nutrienti che fanno bene al corpo.

http://www.istockphoto.com/photo/different-types-of-salt-gm187564572-28943260?st=1854890

2) Per limitare l''uso del sale evitate di usare brodi preconfezionati o il dado. Utilizzate soltanto dadi vegetali che potete preparare a casa e che si conservano in freezer per 6 mesi.

http://www.istockphoto.com/photo/line-of-dried-herbs-on-different-types-of-wooden-spoons-gm469355246-61977230?st=8cf0859

3) Quando cucinate preferite il sale iodato a quello normale: regola il funzionamento della tiroide e aiuta a fissare il calcio nelle ossa.

http://www.istockphoto.com/photo/old-spoon-rock-salt-gm505515912-83712447?st=06dae7b

4) Potete sostituire il sale con il gomasio, un mix di semi di sesamo tostati e una piccola quantità di sale marino integrale. I semi di sesamo contrastano l''ipertensione e le disfunzionalità epatiche.

http://www.istockphoto.com/photo/salad-with-sesame-gm538447795-58659440?st=e71453b

4) Lo sapevate che anche le verdure sono ricche di sodio? Le più sapide sono sono carciofi e sedano. Seguono carote e barbabietole, mentre i meno sapidi sono i peperoni e i pomodori.

http://www.istockphoto.com/photo/fresh-artichokes-gm499261917-42517050?st=e81e23f

5) Lo sapevate che un ridotto consumo di sale aiuta anche a perdere peso? Riduce la ritenzione idrica e aiuta a sgonfiarsi.

http://www.istockphoto.com/photo/slim-woman-measuring-her-thin-waist-gm503865898-82819425?st=aee7ba3

6) Bere tanta acqua aiuta a ridurre la concentrazione complessiva di sale nel corpo. 8-10 bicchieri di acqua al giorno sono il giusto quantitativo per stare meglio.

http://www.istockphoto.com/photo/pouring-water-gm486888646-73785515?st=36aef6d','Spezie ed erbe aromatiche: così si riduce il sale in tavola','Il sale è presente in moltissimi prodotti che consumiamo abitualmente: controllarlo è difficile, meglio sostituirlo con spezie ed erbe aromatiche, gustose e senza calorie.','inherit','closed','open','','49491-revision-v1','','','2016-05-10 04:22:53','2016-05-10 02:22:53','',49491,'http://old.lacucinaitaliana.it/49491-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-05-11 10:33:35','2016-05-11 08:33:35','Le merendine fanno ingrassare? Sembra che ormai questa affermazione si possa annoverare tra i luoghi comuni dell''alimentazione: a spiegarci perché ci pensa <strong>Aidepi, l''Associazione del dolce e della pasta italiane, che ha incrociato i dati relativi alla diffusione del problema del sovrappeso e obesità in tutta Italia (fonte Okkio alla salute 2014), con quelli sul consumo di merendine (fonte Iri 2014).</strong> Ne è venuta fuori una cartolina quantomeno inaspettata: la maggior parte dei bambini obesi o in sovrappeso si trova nelle regioni del centro e sud Italia, dove il consumo di merendine è il più basso di tutto il Paese. Al nord invece si consumano più merendine (2,2 kg pro capite annui), ma i bambini con problemi di peso sono meno che nel resto d''Italia (24,7% contro il 37,8% del Sud).
<h2>Non ci sono più le merendine di una volta</h2>
Questa è la vera differenza. <strong>Le merendine di oggi non sono uguali a quelle di vent''anni fa, hanno una porzionatura minore, sono fatte con materie prime controllatissime, non contengono conservanti</strong> e, dal punto di vista nutrizionale, hanno carboidrati e proteine che servono per dare una ricarica di energia ai bambini a metà giornata. Inoltre non contengono acidi grassi trans, che sono dal punto di vista epidemiologico un fattore di rischio cardiologico. Lo dice Michelangelo Giampietro, <strong>nutrizionista</strong> e <strong>medico dello sport</strong>, secondo cui "la merendina contribuisce a mantenere costante la glicemia, e in tal modo, migliora il livello di attenzione, favorendo le prestazioni scolastiche e sportive". Ogni merendina contiene dalle 110 alle 200 Kcal, a seconda che sia farcita di crema oppure no, e in funzione degli ingredienti usati per la ricetta, può contenere ferro, calcio, vitamine del gruppo B e fibre.
<h2>Movimento e alimentazione corretta: la ricetta contro l''obesità</h2>
Ma da cosa dipende quindi il diffondersi dell''obesità? Secondo il dottor Giampietro, alla base dell''aumento dei casi di obesità e sovrappeso tra i bambini dai 6 ai 10 anni vi sarebbero un''<strong>errata alimentazione e un''insufficiente attività fisica</strong>. Secondo quanto riferito dall''Organizzazione Mondiale della Sanità, i bambini e i giovani dovrebbero praticare ogni giorno un totale di almeno un''ora di attività fisica, da moderata a intensa. E qui si vede come ancora una volta siano le regioni del nord ad avere il numero più alto di bambini attivi (il 70%) rispetto al sud (il 45%). Stessa situazione se si guarda al consumo di frutta e verdura tutti i giorni: al nord sono l''80% dei bambini, mentre nel sud Italia le percentuali scendono drammaticamente, con un picco negativo in Calabria, dove soltanto il 63,5% dei bambini consuma frutta e verdura fresche ogni giorno.
<h2>5 buone ragioni per fare sport</h2>
<strong>L''attività motoria va insegnata ad ogni bambino.</strong> Questo il primo suggerimento del Dottor Giampietro, secondo cui l''adozione di stili di vita attivi è fortemente influenzata dalle esperienze motorie fatte nei primi sei anni di vita. Bisogna insegnare ai bambini ad essere attivi, e l''esempio dei genitori è fondamentale.

<strong>Fare sport rafforza i muscoli e fa bene al metabolismo. </strong>"L''attività fisica - dice l''esperto - migliora l''efficienza cardiorespiratoria, la salute delle ossa e rafforza i muscoli". Si quindi ad attività ludiche di movimento o sport individuali o di gruppo, per acquisire fiducia nelle proprie capacità e riuscire in sport competitivi e non.

<strong>Lo sport insegna uno stile di vita attivo.</strong> Questo perché gli allenamenti sportivi mettono un freno alla sedentarietà e stimolano invece i bambini ad attività di movimento anche al di fuori dello sport. Anche in questo caso l''esempio dei genitori è fondamentale.

<strong>I bambini fisicamente più attivi mangiano meglio.</strong> "E'' sbagliato stilare una lista di alimenti buoni e cattivi - afferma il dottor Giampietro - meglio puntare sul movimento ed insegnare regole alimentari semplici e corrette. Se l''attività muscolare è costante, il bambino stesso tenderà a prediligere cibi contenenti carboidrati e meno grassi. Le merendine possono essere una buona soluzione per uno spuntino prima e / dopo la pratica sportiva perché essendo monodose aiutano a tenere sott''occhio la quantità di calorie ingerite ed essendo a base di carboidrati di rapida e lenta assimilazione compensano le richieste di energia che servono a cervello e muscoli per ricaricarsi".

<strong>Chi fa sport ed è in forma ha un miglior rendimento scolastico.</strong> Lo dice uno studio condotto su 2700 studenti canadesi: l''esercizio fisico migliora la capacità di concentrazione, il livello di attenzione e di autocontrollo e permette di ottenere migliori risultati scolastici.

Sì quindi al consumo di merendine, che deve però essere <strong>relazionato alla quantità di attività fisica praticata</strong>. E poi insegnare ai bambini a sperimentare cibi diversi, per allenare a sapori e gusti inconsueti e allargare così la fascia di alimenti che compongono la dieta. Queste le semplici regole suggerite dagli esperti per avere bambini sani e normopeso.

&nbsp;','Le merendine fanno ingrassare?','Le merendine sono più controllate e sane di quanto non fossero negli anni passati e per questo non vanno demonizzate. Contro l''obesità infantile serve più movimento e un regime alimentare vario e sano. ','publish','closed','closed','','le-merendine-fanno-ingrassare','','','2016-05-11 10:35:39','2016-05-11 08:35:39','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=50602',0,'cp-news','',0),
	 (3721,'2016-05-10 04:34:48','2016-05-10 02:34:48','','hamburger-mcdonald-non-va-a-male','','inherit','closed','open','','hamburger-mcdonald-non-va-a-male','','','2016-05-10 04:34:48','2016-05-10 02:34:48','',50426,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/hamburger-mcdonald-non-va-a-male.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-10 04:36:33','2016-05-10 02:36:33','Il consumo di carne è sceso del 20%. Prima l’allarme dell’Organizzazione Mondiale della Sanità che ha messo <strong>in relazione la carne rossa e i tumori</strong>, poi altre «provocazioni e campagne diffamatorie» avrebbero danneggiato il mercato, secondo la Coldiretti. Che ha organizzato una «<strong>giornata nazionale della carne</strong>» ed è scesa in piazza per difendere allevatori, imprenditori e cuochi.

In Italia 8 persone su 100, secondo l’ultimo rapporto Eurispes, hanno scelto la dieta vegana o vegetariana, e <strong>12mila stalle sono state chiuse</strong>: 180mila posti di lavoro sono a rischio.

<em><a href="http://www.vanityfair.it/vanityfood/food-news/16/05/05/giornata-nazionale-carne-proprieta-carne-fa-bene-o-male">Vanity Fair</a> </em>ha chiesto al dottor Umberto Agrimi, direttore del Dipartimento Sanità Pubblica Veterinaria e Sicurezza alimentare dell’Istituto Superiore di Sanità, di fare chiarezza con un’opinione «sopra le parti».

<strong>Ed ecco, nella gallery, le «5 verità» sulla carne</strong>','Ma la carne fa bene o male?','Dopo le polemiche che hanno legato il consumo della carne rossa all’insorgenza di tumori, ecco un’opinione sopra le parti. Le 5 verità sulla carne.','inherit','closed','open','','50595-autosave-v1','','','2016-05-10 04:36:33','2016-05-10 02:36:33','',50595,'http://old.lacucinaitaliana.it/50595-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-10 04:36:38','2016-05-10 02:36:38','','la-carne-fa-male','','inherit','closed','open','','la-carne-fa-male','','','2016-05-10 04:36:38','2016-05-10 02:36:38','',50595,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/la-carne-fa-male.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-10 04:36:46','2016-05-10 02:36:46','Il consumo di carne è sceso del 20%. Prima l’allarme dell’Organizzazione Mondiale della Sanità che ha messo <strong>in relazione la carne rossa e i tumori</strong>, poi altre «provocazioni e campagne diffamatorie» avrebbero danneggiato il mercato, secondo la Coldiretti. Che ha organizzato una «<strong>giornata nazionale della carne</strong>» ed è scesa in piazza per difendere allevatori, imprenditori e cuochi.

In Italia 8 persone su 100, secondo l’ultimo rapporto Eurispes, hanno scelto la dieta vegana o vegetariana, e <strong>12mila stalle sono state chiuse</strong>: 180mila posti di lavoro sono a rischio.

<em><a href="http://www.vanityfair.it/vanityfood/food-news/16/05/05/giornata-nazionale-carne-proprieta-carne-fa-bene-o-male">Vanity Fair</a> </em>ha chiesto al dottor Umberto Agrimi, direttore del Dipartimento Sanità Pubblica Veterinaria e Sicurezza alimentare dell’Istituto Superiore di Sanità, di fare chiarezza con un’opinione «sopra le parti».

<strong>Ed ecco, nella gallery, le «5 verità» sulla carne</strong>','Ma la carne fa bene o male?','Dopo le polemiche che hanno legato il consumo della carne rossa all’insorgenza di tumori, ecco un’opinione sopra le parti. Le 5 verità sulla carne.','inherit','closed','open','','50595-revision-v1','','','2016-05-10 04:36:46','2016-05-10 02:36:46','',50595,'http://old.lacucinaitaliana.it/50595-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-10 04:44:03','2016-05-10 02:44:03','','Dieting woman craving for cake','Young dieting woman sitting in front of plate with delicious cream tart cakes, looking at forbidden food with unhappy and hungry expression, studio, white background, isolated, close-up','inherit','closed','open','','dieting-woman-craving-for-cake','','','2016-05-10 04:44:03','2016-05-10 02:44:03','',50188,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/errori-dieta.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-10 04:44:31','2016-05-10 02:44:31','La dieta non funziona? I chili di troppo fanno fatica ad andar via? La pancetta è sempre lì? Probabilmente c’è qualche <strong>errore da correggere nelle vostre abitudini alimentari</strong>.

Ecco perché, a meno di 30 giorni dalla tanto temuta prova costume vogliamo darvi <strong>qualche consiglio per rimettervi in forma</strong>. Non vi suggeriamo una dieta infallibile, né una ricetta miracolosa, ma vi diciamo quali sono gli errori più comuni che commettiamo ogni giorno senza rendercene conto e vi diamo qualche consiglio per correggerli.

Ci sono, infatti, delle cattive abitudini che bisognerebbe assolutamente correggere per stare meglio e non solo per dimagrire. Mangiare al volo un panino, <strong>saltare la colazione</strong>, non rispettare gli orari, mangiare troppo o troppo poco. Così si ingrassa senza rendersene conto, senza contare ovviamente la <strong>mancanza di attività fisica</strong>. Ricordate sempre che la dieta da sola non basta!

Siete pronti, dunque, a scoprire <strong>i 10 errori più comuni</strong>? Qual è tra questi quello che commettete più spesso?

&nbsp;','10 abitudini che fanno ingrassare','Se i chili di troppo non vanno giù, può darsi che sabgliamo qualcosa nel modo in cui ci alimentiamo. Ecco come correggersi e arrivare in forma all''estate','inherit','closed','open','','50188-revision-v1','','','2016-05-10 04:44:31','2016-05-10 02:44:31','',50188,'http://old.lacucinaitaliana.it/50188-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (3721,'2016-05-10 04:50:30','2016-05-10 02:50:30','Prendete una padella ampia, versateci un po’ di olio, gli spaghetti crudi, una tazza di «marinara sauce», una lattina di pomodoro a pezzetti, cipolla, aglio e quattro tazze di brodo di pollo, mescolare e cuocere, ma non troppo, perché la pasta rimanga al dente. Prima di servire, una spolverata di pepe e formaggio e qualche foglia di basilico fresco. Questa sarebbe la ricetta degli «<strong>One-Pot Spaghetti Marinara</strong>» secondo gli americani.

Dopo la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/carbonara-alla-francese-e-il-web-si-indigna/" target="_blank">carbonara proposta dai francesi</a>, il v<a href="https://www.facebook.com/CountryLiving/videos/10153803536238248/" target="_blank">ideo di 32 secondi </a>di un’altra ricetta che secondo qualcuno dovrebbe fare parte della tradizione culinaria italiana è stato postato sulla pagina Facebook della <strong>rivista americana Country Living</strong>.

Il metodo è sempre quello della blogger Marta Stewart, cucina tutto in una pentola e propone una serie di <strong>ricette «One-pot»</strong>.

I nostri connazionali hanno di nuovo gridato allo scandalo, criticando a gran voce queste sbrigative istruzioni per ottenere un piatto di pasta con il sugo utilizzando una sola pentola.  E i commenti non si sono fatti attendere: «<strong>God will punish you for this</strong>» («Dio vi Punirà per questo»), «Dont scherziamo, there we dont abbiam italian pasta, bat we abbiam a big cagat!!! Italian food is altr mangiatoria!», «Quando qualcuno ''cucina'' queste cose, un italiano muore», «My grandma doesn''t know who you are, but she will find you and kill you» («Mia nonna non vi conosce, ma vi troverà e vi ucciderà»)



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&nbsp;','Gli «spaghetti marinara» secondo gli americani','Dopo la carbonara proposta dai francesi, il video di un’altra ricetta che dovrebbe fare parte della tradizione culinaria italiana. Il metodo è quello della blogger Marta Stewart, cucina tutto in una pentola ','inherit','closed','open','','50475-revision-v1','','','2016-05-10 04:50:30','2016-05-10 02:50:30','',50475,'http://old.lacucinaitaliana.it/50475-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-10 05:23:12','2016-05-10 03:23:12','Sofisticati, impegnati, radical e decisamente chic. Gli <strong>anni ''70</strong>, in cucina, sono stati così: in principio l''ubriacatura sessantottina giudicava come “piccolo borghese” ogni passione per la cucina. Poi, frutto di un altro principio di quegli anni, “tutto è politica”, qualcosa cambiò. Nacque così la <strong>nouvelle cuisine</strong>, termine coniato nel 1973 da due critici enogastronomici,<strong> Christian Millau e Henri Gault</strong>, per definire il nuovo stile culinario di chef di fama internazionale come<strong> Paul Bocuse, Michel Guérard e Roger Verge</strong>. “<strong>Non cuocerai troppo; utilizzerai prodotti freschi e di qualità; alleggerirai il tuo menù; non sarai sistematicamente modernista; ricercherai tuttavia il contributo di nuove tecniche; eviterai marinate, frollature, fermentazioni; eliminerai le salse e i sughi ricchi; non ignorerai la dietetica; non truccherai la presentazione dei tuoi piatti; sarai inventivo</strong>”. Questi i “dieci comandamenti” del nuovo movimento, un vero terremoto tanto per la gastronomia tradizionale, quanto per l''alta cucina.
<h2>Raffinatezza poco popolare</h2>
Nell''immaginario collettivo, è il regno delle porzioni mignon e sofisticate: al diavolo l''imborghesita cucina popolare, la parola d''ordine è “rivoluzione”. E pazienza se poi il “popolo” si ribellerà guardando quei film con <strong>Bud Spencer e Terence Hill</strong> in cui queste pietanze soccombono di fronte a un “proletario” (scusate ma “tutto è politica”) piatto di fagioli. O, altrove, di immancabili spaghetti. Al di là degli stereotipi, però, la nouvelle cuisine ha il merito di esaltare la qualità degli ingredienti e di valorizzare la creatività e la presentazione dei piatti. Tuttavia, di fronte al suo apparente minimalismo, si vedono già le edonistiche e barocche reazioni tipiche degli<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cucina-anni-80/"> anni ''80</a></strong>: il dilagare della panna, ad esempio. Ecco allora i dieci piatti per un perfetto <strong>menù anni ''70.</strong>
<h2>Insalata russa</h2>
Russa, francese, italiana o polacca? Piatto aristocratico dalle origini oscure e contestate, diventa ovunque la regina degli antipasti.
<h2>Cocktail di gamberetti</h2>
Il delicato condimento dei gamberetti si prepara con salsa Worcestershire, cognac, senape, ketchup, uova, limone, olio e aceto.
<h2>Aragosta in salsa rosa</h2>
La maledizione dei crostacei continua, quella della salsa rosa – in sostanza, la stessa dei gamberetti – anche.
<h2>Tartare di salmone</h2>
Il salmone negli anni ''70 è uno status symbol, specialmente quando si sposa con i dettami della nouvelle cuisine. Liberté, egalité, crudité.
<h2>Anatra all''arancia</h2>
Sembra un piatto d''Oltralpe, ma in realtà è una prelibatezza toscana esportata in Francia da Caterina de''Medici. Resa famosa dall''omonimo film con Ugo Tognazzi, Monica Vitti e Barbara Bouchet.
<h2>Farfalle mari e monti</h2>
L''abbinamento tra terra e mare è un altra moda tipica degli anni ''70: abbinare funghi e gamberetti, prosciutto e alici, salmone e pomodoro. Il tutto con l''immancabile panna. Che idea.
<h2>Maccheroncini al fumé</h2>
Se la salsa rosa va bene nel cocktail di gamberi, perché non fare qualcosa del genere, in Italia, anche con la pasta? Eccola, l''irruzione della panna, abbinata a sugo di pomodoro e pancetta affumicata.
<h2>Gamberoni flambé</h2>
La cucina flambé è un''altra moda degli anni ''70, con sfiammate a base di cognac o rum. Sui gamberoni, ovviamente.
<h2>Penne alla polpa di granchio</h2>
Versione marina dei maccheroncini al fumé, con un altro ingrediente-simbolo dell''epoca: la polpa di granchio. Gli altri ingredienti sono panna e sugo di pomodoro.
<h2>Pesca melba</h2>
Il principe dei dessert anni ''70, benché inventato in piena Belle Époque. Ingredienti? Pesca, gelato alla vaniglia, zucchero, sciroppo di lamponi e panna: ma stavolta montata.

di <strong>Massimo Lanari</strong>','10 piatti per un menù anni ''70','La nouvelle cuisine, i crostacei, il cognac, il salmone e la panna: le idee vintage per ripercorrere splendori ed eccessi di quel periodo','inherit','closed','open','','50549-revision-v1','','','2016-05-10 05:23:12','2016-05-10 03:23:12','',50549,'http://old.lacucinaitaliana.it/50549-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Dopo la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/carbonara-alla-francese-e-il-web-si-indigna/" target="_blank">carbonara proposta dai francesi</a>, il v<a href="https://www.facebook.com/CountryLiving/videos/10153803536238248/" target="_blank">ideo di 32 secondi </a>di un’altra ricetta che secondo qualcuno dovrebbe fare parte della tradizione culinaria italiana è stato postato sulla pagina Facebook della <strong>rivista americana Country Living</strong>.

Il metodo è sempre quello della blogger Marta Stewart, cucina tutto in una pentola e propone una serie di <strong>ricette «One-pot»</strong>.

I nostri connazionali hanno di nuovo gridato allo scandalo, criticando a gran voce queste sbrigative istruzioni per ottenere un piatto di pasta con il sugo utilizzando una sola pentola.  E i commenti non si sono fatti attendere: «<strong>God will punish you for this</strong>» («Dio vi Punirà per questo»), «Dont scherziamo, there we dont abbiam italian pasta, bat we abbiam a big cagat!!! Italian food is altr mangiatoria!», «Quando qualcuno ''cucina'' queste cose, un italiano muore», «My grandma doesn''t know who you are, but she will find you and kill you» («Mia nonna non vi conosce, ma vi troverà e vi ucciderà»)
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&nbsp;','Gli «spaghetti marinara» secondo gli americani','Dopo la carbonara proposta dai francesi, il video di un’altra ricetta che dovrebbe fare parte della tradizione culinaria italiana. Il metodo è quello della blogger Marta Stewart, cucina tutto in una pentola ','inherit','closed','open','','50475-autosave-v1','','','2016-05-10 05:50:16','2016-05-10 03:50:16','',50475,'http://old.lacucinaitaliana.it/50475-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Dopo la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/carbonara-alla-francese-e-il-web-si-indigna/" target="_blank">carbonara proposta dai francesi</a>, il v<a href="https://www.facebook.com/CountryLiving/videos/10153803536238248/" target="_blank">ideo di 32 secondi </a>di un’altra ricetta che secondo qualcuno dovrebbe fare parte della tradizione culinaria italiana è stato postato sulla pagina Facebook della <strong>rivista americana Country Living</strong>.

Il metodo è sempre quello della blogger Marta Stewart, cucina tutto in una pentola e propone una serie di <strong>ricette «One-pot»</strong>.

I nostri connazionali hanno di nuovo gridato allo scandalo, criticando a gran voce queste sbrigative istruzioni per ottenere un piatto di pasta con il sugo utilizzando una sola pentola.  E i commenti non si sono fatti attendere: «<strong>God will punish you for this</strong>» («Dio vi Punirà per questo»), «Dont scherziamo, there we dont abbiam italian pasta, bat we abbiam a big cagat!!! Italian food is altr mangiatoria!», «Quando qualcuno ''cucina'' queste cose, un italiano muore», «My grandma doesn''t know who you are, but she will find you and kill you» («Mia nonna non vi conosce, ma vi troverà e vi ucciderà»)

https://www.facebook.com/CountryLiving/videos/10153803536238248/

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&nbsp;','Gli «spaghetti marinara» secondo gli americani','Dopo la carbonara proposta dai francesi, il video di un’altra ricetta che dovrebbe fare parte della tradizione culinaria italiana. Il metodo è quello della blogger Marta Stewart, cucina tutto in una pentola ','inherit','closed','open','','50475-revision-v1','','','2016-05-10 05:26:51','2016-05-10 03:26:51','',50475,'http://old.lacucinaitaliana.it/50475-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Dopo la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/carbonara-alla-francese-e-il-web-si-indigna/" target="_blank">carbonara proposta dai francesi</a>, il v<a href="https://www.facebook.com/CountryLiving/videos/10153803536238248/" target="_blank">ideo di 32 secondi </a>di un’altra ricetta che secondo qualcuno dovrebbe fare parte della tradizione culinaria italiana è stato postato sulla pagina Facebook della <strong>rivista americana Country Living</strong>.

Il metodo è sempre quello della blogger Marta Stewart, cucina tutto in una pentola e propone una serie di <strong>ricette «One-pot»</strong>.

I nostri connazionali hanno di nuovo gridato allo scandalo, criticando a gran voce queste sbrigative istruzioni per ottenere un piatto di pasta con il sugo utilizzando una sola pentola.  E i commenti non si sono fatti attendere: «<strong>God will punish you for this</strong>» («Dio vi Punirà per questo»), «Dont scherziamo, there we dont abbiam italian pasta, bat we abbiam a big cagat!!! Italian food is altr mangiatoria!», «Quando qualcuno ''cucina'' queste cose, un italiano muore», «My grandma doesn''t know who you are, but she will find you and kill you» («Mia nonna non vi conosce, ma vi troverà e vi ucciderà»)


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&nbsp;','Gli «spaghetti marinara» secondo gli americani','Dopo la carbonara proposta dai francesi, il video di un’altra ricetta che dovrebbe fare parte della tradizione culinaria italiana. Il metodo è quello della blogger Marta Stewart, cucina tutto in una pentola ','inherit','closed','open','','50475-revision-v1','','','2016-05-10 05:28:49','2016-05-10 03:28:49','',50475,'http://old.lacucinaitaliana.it/50475-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Dopo la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/carbonara-alla-francese-e-il-web-si-indigna/" target="_blank">carbonara proposta dai francesi</a>, il v<a href="https://www.facebook.com/CountryLiving/videos/10153803536238248/" target="_blank">ideo di 32 secondi </a>di un’altra ricetta che secondo qualcuno dovrebbe fare parte della tradizione culinaria italiana è stato postato sulla pagina Facebook della <strong>rivista americana Country Living</strong>.

Il metodo è sempre quello della blogger Marta Stewart, cucina tutto in una pentola e propone una serie di <strong>ricette «One-pot»</strong>.

I nostri connazionali hanno di nuovo gridato allo scandalo, criticando a gran voce queste sbrigative istruzioni per ottenere un piatto di pasta con il sugo utilizzando una sola pentola.  E i commenti non si sono fatti attendere: «<strong>God will punish you for this</strong>» («Dio vi Punirà per questo»), «Dont scherziamo, there we dont abbiam italian pasta, bat we abbiam a big cagat!!! Italian food is altr mangiatoria!», «Quando qualcuno ''cucina'' queste cose, un italiano muore», «My grandma doesn''t know who you are, but she will find you and kill you» («Mia nonna non vi conosce, ma vi troverà e vi ucciderà»)


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<strong>Ti potrebbe interessare: <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/cucinare-la-pasta-i-10-errori-piu-comuni/">CUCINARE LA PASTA, I 10 ERRORI PIU'' COMUNI</a></strong>

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	 (1917,'2016-05-10 05:43:25','2016-05-10 03:43:25','Il luogo comune che le merendine facciano ingrassare sembra ormai sfatato: lo dice una ricerca di Aidepi, l''Associazione del dolce e della pasta italiane, che ha incrociato i dati relativi alla diffusione del problema del sovrappeso e obesità in tutta Italia (fonte Okkio alla salute 2014), con quelli sul consumo di merendine (fonte Iri 2014). Ne è venuta fuori una cartolina quantomeno inaspettata: la maggior parte dei bambini obesi o in sovrappeso si trova nelle regioni del centro e sud Italia, dove il consumo di merendine è il più basso di tutto il Paese. Al nord invece si consumano più merendine (2,2 kg pro capite annui), ma i bambini con problemi di peso sono meno che nel resto d''Italia (24,7% contro il 37,8% del Sud).

&nbsp;
<h2>Non ci sono più le merendine di una volta</h2>
Questa è la vera differenza. Le merendine di oggi non sono uguali a quelle di vent''anni fa, hanno una porzionatura minore, sono fatte con materie prime controllatissime, non contengono conservanti e, dal punto di vista nutrizionale, hanno carboidrati e proteine che servono per dare una ricarica di energia ai bambini a metà giornata. Lo dice Michelangelo Giampietro, nutrizionista e medico dello sport, secondo cui "la merendina contribuisce a mantenere costante la glicemia, e in tal modo, migliora il livello di attenzione, favorendo le prestazioni scolastiche e sportive".

&nbsp;','Perché le merendine non fanno ingrassare. Parola dei produttori','I processi industriali a cui sono sottoposte sono più avanzati, sicuri e precisi di quanto non lo fossero negli anni passati. ','inherit','closed','open','','50602-revision-v1','','','2016-05-10 05:43:25','2016-05-10 03:43:25','',50602,'http://old.lacucinaitaliana.it/50602-revision-v1/',0,'revision','',0),
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