Dalla contabilità alle bollicine. E il commercialista non solo diventa imprenditore, ma anche studioso, esperto e innovatore nel mondo del vino: è il percorso, non certo comune, di Federico Fossati, classe 1978, che, poco più che trentenne, veneto di origine si sposta in Lombardia per realizzare il suo sogno. Il risultato si chiama Corteaura: un nome che sa di mitologia greca e di Franciacorta, un simbolo, la tartaruga, sinonimo di lentezza come lento è l'invecchiamento del vino che realizzano (minimo 26 mesi sui lieviti) , e una nuova realtà nel panorama vitivinicolo italiano.

Oggi Corteaura Franciacorta produce 100.000 bottiglie e lavora 6 ettari di vigneto, ma dietro ai numeri ci sono ricerche accurate e scelte precise, a cominciare dalla collocazione della Cantina. Per realizzare la sua azienda l’ex commercialista sceglie Adro, in provincia di Brescia, in una zona che nel XIII secolo era già famosa per la coltivazione della vite e in un Comune che nel 1500 era indicato come il paese ideale per la produzione dell’uva. Un territorio perfetto, ai piedi del Monte Alto, protetto dai venti e dalla nebbia, dove un antico edificio rurale, al centro dei vigneti, viene ristrutturato e trasformato in cantina.

La seconda scelta fondamentale ha un nome e un cognome: Pierangelo Bonomi. E' lui il primo collaboratore di Fossati, il responsabile tecnico della produzione. Una lunga esperienza con la spumantizzazione in Franciacorta e in Trentino, una vita fra le bollicine e un progetto ambizioso che si può sintetizzare in tre punti: costanza qualitativa, identità del territorio di appartenenza pur nella differenziazione dei prodotti, realizzazione di un vino facile da bere ma ugualmente strutturato e complesso. Ed è per raggiungere questi obiettivi che Corteaura sceglie di acquistare uve in tutta la Franciacorta, in modo da poter conferire ai suoi vini la più ampia gamma di sentori.

Il risultato delle ricerche e della passione del duo Fossati-Bonomi è tutto da assaporare nella più classica e completa gamma delle raffinate bollicine made in Italy.

Si parte dal Brut, realizzato esclusivamente con uve Chardonnay, raccolte con una vendemmia rigorosamente manuale (caratteristica confermata per tutti i vini Cantina) e con un affinamento di almeno 26 mesi sui lieviti. E il cento per cento di Chardonnay è alla base anche del Satèn, per il quale la fase di affinamento sale ad almeno 30 mesi. Nel Rosé è il Pinot Nero ad affiancare lo Chardonnay (rispettivamente 60 e 40 per cento) ma restano immutati i 30 mesi di affinamento. Infine la purezza del Pas Dosé, dove il Pinot Nero fa un passo indietro (scende al 20 per cento) per lasciare spazio a un 80 per cento di Chardonnay, mentre l’affinamento sui lieviti sale addirittura a 36 mesi.

Al di là della schematicità dei dati, rimane una nuova cantina in Franciacorta tutta da scoprire, in una rassegna di colori e profumi, di gusti e retrogusti lasciati alla sensibilità e al piacere del consumatore.