INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (46,'2016-04-29 10:59:45','2016-04-29 08:59:45','<p style="text-align: justify">Ormai da anni è una realtà: <strong>l''Italia è uno dei Paesi della birra</strong>. Non quanto quelli nordici e anglosassoni, certo, ma anche noi abbiamo una certa tradizione in materia. Merito, negli ultimi anni, della gran quantità di <strong>birre artigianali</strong> che sforna il nostro Paese, spesso arricchite dagli <strong>aromi</strong> (o dagli ingredienti da sottoporre a fermentazione) tipici delle nostre terre: <strong>uva, gran saraceno, farro, cicerchia, lenticchie, castagne</strong>. Secondo l''<strong><a href="http://www.brewersofeurope.org/uploads/mycms-files/documents/publications/2015/statistics_2015_v3.pdf">edizione 2015 di Beer statistics</a></strong>, l''Italia è il <strong>decimo produttore europeo di birra</strong> con <strong>13,5 milioni di hl</strong>, dietro a <strong>Germania (95,2), Regno Unito (41,2), Polonia (40), Spagna (33,6), Olanda (23,7), Repubblica Ceca (19,1), Belgio (18,2), Francia (17) e Romania (14,7).</strong> Ma siamo il <strong>quarto Paes</strong>e in Europa per <strong>numero di birrifici</strong> e <strong>terzi per numero di microbirrifici</strong>, a testimonianza dell''interesse per i prodotti artigianali.</p>

<h2>Ascesa e caduta</h2>
Eppure la vita, per la birra, in Italia continua a non essere facile. Nonostante l''attenzione alla <strong>qualità</strong>, con<strong> 29 litri a testa all''anno</strong> siamo <strong>fanalino di coda in Europa</strong> in quanto a consumi: <strong>dato non necessariamente negativo</strong>, visti i fiumi di birra di certe “serate” nel Nord Europa. E poi il posto della birra da noi è tenuto dal <strong>vino</strong>, e scusate se è poco. Tuttavia, è un fato che da noi la birra non ha mai avuto vita facile. O meglio, lo ebbe per un breve periodo tra la fine dell''Ottocento e gli anni ''20: quando la birra, fino a quel momento prodotta solo a livello artigianale, divenne una florida <strong>industria</strong>, con un gusto specializzato verso le <strong>birre lager e pils</strong>, influenzato dagli insegnamenti dei<strong> mastri birrai austriaci e boemi del vicino Impero asburgico</strong>. Poi, dopo la vittoria della Prima guerra mondiale, grazie ai nuovi Italiani trentini, altoatesini e giuliani, il consumo di birra toccherà l''apice. Tanto da preoccupare i produttori di vino, che indussero il <strong>Regime fascista</strong> a varare una decisa <strong>stretta fiscale</strong> sulla birra, che in qualche modo il settore sconta <strong>ancora oggi</strong> con una pesantissima <strong>accisa</strong>.
<h2>Dominio boemo e tedesco</h2>
Ma concentriamoci sulla “<strong>geopolitica della birra</strong>”. Quali sono i Paesi che, in Europa, amano maggiormente questo prodotto? In testa, c''era da aspettarselo, c''è la <strong>Repubblica Ceca</strong>, patria delle <strong>pils</strong> (da Plzen, quarta città del Paese) con i suoi <strong>144 litri</strong> a testa. Segue la <strong>Germania</strong> con <strong>107 litri</strong> e la sua gran quantità di stili: dalle birre di frumento (<strong>weiss o weizenbier</strong>) alle <strong>lager</strong>, dalle <strong>pils</strong> alle <strong>bock</strong>, fino alle <strong>dunkel</strong>. Terzo posto per <strong>l''Austria</strong>, in vocata per le <strong>lager</strong>, con <strong>104 litri.</strong>
<h2>Il vento dell''Est</h2>
Quarto posto, a sorpresa, la <strong>Polonia</strong> con <strong>98 litri,</strong> a braccetto con gli storici partner <strong>lituani (96)</strong> grazie a uno stile antico (lager e pils) divenuto di massa con la birra nazionale, la <strong>Tyskie</strong>. Al settimo posto si fa notare l''<strong>Irlanda</strong> con i suoi<strong> 81 litri</strong> e le sue famose <strong>stout</strong>; molto avanti rispetto ai vicini del<strong> Regno Unito</strong> e alle loro <strong>stout e pale ale</strong>, che è solo al 18esimo posto con i suoi <strong>68 litri</strong>. Ottavo posto per un altro Paese di forti bevitori, la <strong>Croazia</strong>, con i suoi <strong>80 litri</strong> e le sue birre <strong>lager</strong> (<strong>Karlovačko</strong>) e <strong>marzen</strong> (<strong>Ožujsko</strong>).
<h2>I Paesi scandinavi</h2>
Al nono posto, il primo dei Paesi scandinavi: la <strong>Finlandia</strong>, con<strong> 78 litri</strong>. Indietro, molto indietro la <strong>Svezia</strong> (24esima con <strong>48 litri</strong>) e la <strong>Norvegia</strong> (25esima con <strong>47 litri</strong>). Anche la <strong>Danimarca</strong>, con le sue famose <strong>strong ale e lager</strong>, non è che poi abbia una posizione altissima: 19esima, con<strong> 65 litri</strong> a testa. Effetto di una <strong>pesante tassazione</strong> – soprattutto in Svezia - storicamente dettata dall''esigenza di fermare la piaga dell''alcolismo, anche se negli ultimi anni la pressione fiscale in qualche caso si è alleggerita, come in Danimarca.
<h2>Il Belgio, a sorpresa, è indietro</h2>
Solo 14esimo il<strong> Belgio (72 litri)</strong>, con la sua tradizione di birre <strong>blanche, blonde, dubbel e trappiste</strong>, tra le più ricercate e apprezzate nel mondo. L''<strong>Olanda</strong> figura al 17esimo posto (<strong>68 litri</strong>), mentre verso il fondo della classifica troviamo la <strong>Spagna (47 litri), la Grecia (35 litri), la Francia (30 litri)</strong> e appunto l''<strong>Italia con 29</strong>. Guarda caso, Paesi a forte vocazione vinicola, sulla quale svetta solo la voglia di movida spagnola. Quanto al resto del mondo, spiccano gli <strong>85,5 litri del Venezuela, gli 83,1 dell''Australia, i 77,1 degli Stati Uniti</strong> e poi <strong>Brasile (68,3), Messico (59,9) e Giappone (44).</strong>

di <strong>Massimo Lanari</strong>','La geopolitica della birra','Record di consumo pro capite in Repubblica Ceca, seguita dalla Germania. L''Italia fanalino di coda, ma ci distinguiamo per qualità e quantità di microbirrifici. Ma, in giro per l''Europa, non mancano le sorprese','inherit','closed','open','','49424-revision-v1','','','2016-04-29 10:59:45','2016-04-29 08:59:45','',49424,'http://old.lacucinaitaliana.it/49424-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-04-29 11:13:06','2016-04-29 09:13:06','Resterà forse sempre un mistero come certi <strong>gusti</strong> si radichino in una determinata<strong> epoca storica</strong>, fino a diventarne quasi un <strong>simbolo</strong>, per cadere poi nel <strong>dimenticatoio</strong> “solo” qualche secolo più tardi. È il caso, ad esempio, del <strong>garum</strong>, salsa liquida a base di interiora di pesce macerato per la quale i <strong>Romani</strong> erano disposti a fare follie. Ma è successo anche a un''altra pietanza tipica del <strong>Medioevo</strong>, in realtà <strong>sopravvissuta</strong> fino ad oggi in alcuni borghi della <strong>Toscana</strong>: l''<strong>agresto</strong>. Un parente stretto dell''<strong>aceto balsamico</strong>, ma che ha una storia molto particolare. Ripercorriamo, allora, l''ascesa e la caduta dell''agresto. In vista, chissà, di una possibile <strong>rinascita</strong>.
<h2>L''agresto tra dame e cavalieri</h2>
Le radici sono da rintracciare nell''<strong>usanza romana della cottura del mosto</strong>, descritta tanto da <strong>Virgilio</strong> quanto da <strong>Lucio Columella</strong>: questo veniva raffreddato e poi conservato in <strong>botti</strong> e consumato dopo un anno. Non sappiamo se il risultato fosse più simile a quello dell''aceto balsamico o all''agresto. Fatto sta che il gusto più acido di quest''ultimo, chissà perché, divenne di gran moda presso le corti dell''<strong>Italia tardomedievale</strong>. L''agresto, allora – prodotto soprattutto nella <strong>Pianura Padana</strong> - veniva utilizzato non solo come ingrediente per la preparazione di <strong>salse</strong>, ma addirittura per produrre <strong>bevande</strong> fresche estive come il <strong>succo d''uva con agresto e miele</strong>.
<h2>Ci vuole anche l''uva acerba</h2>
La nascita dell''agresto, in realtà, si deve a un''esigenza molto pratica: quella di <strong>non sprecare l''uva</strong> raccolta, anche quella più <strong>acerba</strong>. A <strong>San Miniato (Pisa)</strong>, l''agresto si produce ancora oggi, con una ricetta non troppo dissimile da quelle medievale tutelata dal <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/marchio-dop-e-igp/">marchio Pat</a></strong>. L''uva acerba, dopo essere stata lasciata <strong>appassire</strong> per circa 20 giorni, veniva <strong>trattata a mano</strong> (oggi con strumenti meccanici) con estrema <strong>delicatezza</strong>, al punto che si dice che i contadini la pestassero a piedi nudi sostenendosi con un bastone per non esercitare troppa pressione. Il <strong>mosto</strong> così ottenuto veniva travasato in <strong>grosse pentole</strong> e portato a <strong>ebollizione</strong>, fino a provocarne l''<strong>addensamento</strong> e la sua trasformazione in una sorta di sciroppo. A questo punto avveniva l''<strong>aromatizzazione aggiungendo dragoncello, cannella, cipolla, aglio e miele</strong> e proseguendo la cottura per un altro quarto d''ora, con l''aggiunta finale dell''<strong>aceto</strong> e poi l''eventuale <strong>invecchiamento</strong> in botte.
<h2>L''oblio degli Estensi</h2>
L''aspetto dell''agresto è simile all''aceto balsamico, sia nella densità che nel colore, tendente però al <strong>rosso scuro</strong>. Le spezie gli regalano note aromatiche molto pronunciate, che arricchiscono un sapore complesso, in cui l''acidulo sembra prevalere sul dolce. La sua gloria, però, iniziò ad eclissarsi a partire dal <strong>Rinascimento</strong>, quando il gusto per l''<strong>agrodolce</strong> delle corti signorili cominciò a <strong>preferirgli l''aceto balsamico</strong>, fino a quel momento relegato ai consumi popolari. Nell''aceto balsamico, infatti, le note acidule dovevano risultare meno pronunciate rispetto a quelle dell''agresto. Fautori di questa tendenza furono soprattutto gli <strong>Estensi</strong>, ai quali si deve l''affermarsi della cultura dell''aceto balsamico nelle province di Modena e Reggio Emilia.
<h2>La produzione odierna</h2>
E il nostro agresto? Caduto nell''oblio, o quasi. Se il suo gusto non si è completamente perduto è stato merito delle famiglie di agricoltori di San Miniato, che ne hanno tramandato la ricetta di generazione in generazione. Secondo i dati dell''Arsia (Agenzia regionale per lo sviluppo e l''innovazione del settore agricolo e forestale), la produzione di agresto si attesta oggi a <strong>4 quintali all''anno</strong>, di cui la metà destinati al consumo locale, il 20% al resto d''Italia e un 30% all''export. Tuttavia altre piccole produzioni esistono anche in altre parti d''Italia, ad esempio a <strong>Serra de''Conti (Ancona).</strong> L''agresto può essere utilizzato per condire soprattutto la <strong>carne</strong>, ad esempio un<strong> arrosto di maiale</strong>, ma anche <strong>pesce</strong> e <strong>verdure crude e grigliate</strong>. L''<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/artusi-cucina-italiana/">Artusi</a></strong> lo cita nella ricetta del <strong>piccione in umido</strong>. Ora, questo nobilissimo ingrediente è un piccolo tesoro che attende solo di essere riscoperto.','Sapori dimenticati: ascesa e caduta dell''agresto','Simile all''aceto balsamico, nel Medioevo era il protagonista assoluto della cucina di corte. Accantonato dal Rinascimento, oggi ne sopravvive una piccola produzione in Toscana, a San Miniato: un sapore unico tutto da riscoprire','inherit','closed','open','','49280-revision-v1','','','2016-04-29 11:13:06','2016-04-29 09:13:06','',49280,'http://old.lacucinaitaliana.it/49280-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>L''agresto tra dame e cavalieri</h2>
Le radici sono da rintracciare nell''<strong>usanza romana della cottura del mosto</strong>, descritta tanto da <strong>Virgilio</strong> quanto da <strong>Lucio Columella</strong>: questo veniva raffreddato e poi conservato in <strong>botti</strong> e consumato dopo un anno. Non sappiamo se il risultato fosse più simile a quello dell''aceto balsamico o all''agresto. Fatto sta che il gusto più acido di quest''ultimo, chissà perché, divenne di gran moda presso le corti dell''<strong>Italia tardomedievale</strong>. L''agresto, allora – prodotto soprattutto nella <strong>Pianura Padana</strong> - veniva utilizzato non solo come ingrediente per la preparazione di <strong>salse</strong>, ma addirittura per produrre <strong>bevande</strong> fresche estive come il <strong>succo d''uva con agresto e miele</strong>.
<h2>Ci vuole anche l''uva acerba</h2>
La nascita dell''agresto, in realtà, si deve a un''esigenza molto pratica: quella di <strong>non sprecare l''uva</strong> raccolta, anche quella più <strong>acerba</strong>. A <strong>San Miniato (Pisa)</strong>, l''agresto si produce ancora oggi, con una ricetta non troppo dissimile da quelle medievale tutelata dal <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/marchio-dop-e-igp/">marchio Pat</a></strong>. L''uva acerba, dopo essere stata lasciata <strong>appassire</strong> per circa 20 giorni, veniva <strong>trattata a mano</strong> (oggi con strumenti meccanici) con estrema <strong>delicatezza</strong>, al punto che si dice che i contadini la pestassero a piedi nudi sostenendosi con un bastone per non esercitare troppa pressione. Il <strong>mosto</strong> così ottenuto veniva travasato in <strong>grosse pentole</strong> e portato a <strong>ebollizione</strong>, fino a provocarne l''<strong>addensamento</strong> e la sua trasformazione in una sorta di sciroppo. A questo punto avveniva l''<strong>aromatizzazione aggiungendo dragoncello, cannella, cipolla, aglio e miele</strong> e proseguendo la cottura per un altro quarto d''ora, con l''aggiunta finale dell''<strong>aceto</strong> e poi l''eventuale <strong>invecchiamento</strong> in botte.
<h2>L''oblio degli Estensi</h2>
L''aspetto dell''agresto è simile all''aceto balsamico, sia nella densità che nel colore, tendente però al <strong>rosso scuro</strong>. Le spezie gli regalano note aromatiche molto pronunciate, che arricchiscono un sapore complesso, in cui l''acidulo sembra prevalere sul dolce. La sua gloria, però, iniziò ad eclissarsi a partire dal <strong>Rinascimento</strong>, quando il gusto per l''<strong>agrodolce</strong> delle corti signorili cominciò a <strong>preferirgli l''aceto balsamico</strong>, fino a quel momento relegato ai consumi popolari. Nell''aceto balsamico, infatti, le note acidule dovevano risultare meno pronunciate rispetto a quelle dell''agresto. Fautori di questa tendenza furono soprattutto gli <strong>Estensi</strong>, ai quali si deve l''affermarsi della cultura dell''aceto balsamico nelle province di Modena e Reggio Emilia.
<h2>La produzione odierna</h2>
E il nostro agresto? Caduto nell''oblio, o quasi. Se il suo gusto non si è completamente perduto è stato merito delle famiglie di agricoltori di San Miniato, che ne hanno tramandato la ricetta di generazione in generazione. Secondo i dati dell''Arsia (Agenzia regionale per lo sviluppo e l''innovazione del settore agricolo e forestale), la produzione di agresto si attesta oggi a <strong>4 quintali all''anno</strong>, di cui la metà destinati al consumo locale, il 20% al resto d''Italia e un 30% all''export. Tuttavia altre piccole produzioni esistono anche in altre parti d''Italia, ad esempio a <strong>Serra de''Conti (Ancona).</strong> L''agresto può essere utilizzato per condire soprattutto la <strong>carne</strong>, ad esempio un<strong> arrosto di maiale</strong>, ma anche <strong>pesce</strong> e <strong>verdure crude e grigliate</strong>. L''<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/artusi-cucina-italiana/">Artusi</a></strong> lo cita nella ricetta del <strong>piccione in umido</strong>. Ora, questo nobilissimo ingrediente è un piccolo tesoro che attende solo di essere riscoperto.','Sapori dimenticati: l''agresto','Simile all''aceto balsamico, nel Medioevo era il protagonista assoluto della cucina di corte. Accantonato dal Rinascimento, oggi ne sopravvive una piccola produzione in Toscana, a San Miniato: un sapore unico tutto da riscoprire','inherit','closed','open','','49280-revision-v1','','','2016-04-29 11:20:47','2016-04-29 09:20:47','',49280,'http://old.lacucinaitaliana.it/49280-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-04-29 11:31:02','2016-04-29 09:31:02','Petaloso. Mai come in questo caso il neologismo coniato qualche settimana fa – e già abusatissimo – è stato più azzeccato per descrivere <a href="http://darfoboariotermeinfiore.com/html/?p=1078" target="_blank"><em>Un fiore nel piatto</em></a>, il <strong>concorso gastronomico di Darfo Boario Terme</strong> che impegna i ristoratori nella ricerca di piatti a base di fiori ed erbe spontanee.

Nella terza edizione hanno gareggiato <strong>21 ricette creative</strong>, ispirate alle erbe e ai fiori rigorosamente camuni, tra cui sono stati eletti quattro piatti per comporre il <strong>“menù floreale 2016”</strong>: Insalata di baccalà con spinacino e petali di cipolla di Tropea, crumble alla paprika dolce e maionese di prezzemolo della Trattoria La Curt di Artogne; Calsù con strisec del Ristorante Giardino di Breno; Luccio in carbone del Ristorante Le Antiche Rive di Salò; Cremoso di riso integrale e strisec (silene) con croccante al cioccolato bianco e salsa alle fragole di bosco del Ristorante Sloppy &amp; Go di Rogno.

<strong>Un antipasto, un primo, un secondo e un dessert</strong> che verranno presentati e premiati durante la <strong>Cena di Gala del 9 maggio</strong>, realizzata dagli chef vincitori alla Scuola Alberghiera Olivelli-Putelli di Darfo in occasione della rassegna florovivaistica <strong><em>Darfo Boario Terme in Fiore</em></strong>, in programma <strong>sabato 30 aprile e domenica 1 maggio</strong>.

Il verdetto d''autore è stato affidato alla giuria guidata dal conduttore televisivo e guru della gastronomia <strong>Edoardo Raspelli</strong>, coadiuvato dalla modella attrice Maura Anastasìa, da Anna Vaglia dell''Associazione Sommellier, Cristian Spagnoli - vincitore del Global Chef Challenge - Giuseppe Dada, quality director di Ferrarelle Spa, dal dirigente scolastico Antonino Floridia e dagli insegnanti Ivan Dossi e Salvatore D''Urso.

«Questo concorso – ha spiegato Edoardo Raspelli - è una vetrina importante per i ristoratori, e lo dimostra la richiesta di partecipazione costantemente in crescita. Mi piace l''abbinamento tra la <strong>rassegna florovivaistica</strong> al Parco delle Terme, che richiama ogni anno decine di migliaia di persone, e questa iniziativa che mette<strong> in risalto le eccellenze del territorio</strong>. Tutti i piatti proposti erano molto buoni, senza forzature, dai<strong> profumi equilibrati e non aggressivi</strong>. Auspico che "Un fiore nel piatto" coinvolga in futuro chef provenienti anche da altre province: sarebbe un modo per ampliare la conoscenza e andare alla scoperta di altre realtà e di altri prodotti».','Un fiore nel piatto, a Darfo Boario Terme il menù ''petaloso''','Un singolare concorso gastronomico tra 21 piatti basati su fiori ed erbe spontanee in occasione di "Darfo Boario Terme in Fiore 2016". L''appuntamento sabato 30 aprile e domenica 1 maggio','inherit','closed','open','','49275-autosave-v1','','','2016-04-29 11:31:02','2016-04-29 09:31:02','',49275,'http://old.lacucinaitaliana.it/49275-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Nella terza edizione hanno gareggiato <strong>21 ricette creative</strong>, ispirate alle erbe e ai fiori rigorosamente camuni, tra cui sono stati eletti quattro piatti per comporre il <strong>“menù floreale 2016”</strong>: Insalata di baccalà con spinacino e petali di cipolla di Tropea, crumble alla paprika dolce e maionese di prezzemolo della Trattoria La Curt di Artogne; Calsù con strisec del Ristorante Giardino di Breno; Luccio in carbone del Ristorante Le Antiche Rive di Salò; Cremoso di riso integrale e strisec (silene) con croccante al cioccolato bianco e salsa alle fragole di bosco del Ristorante Sloppy &amp; Go di Rogno.

<strong>Un antipasto, un primo, un secondo e un dessert</strong> che verranno presentati e premiati durante la <strong>Cena di Gala del 9 maggio</strong>, realizzata dagli chef vincitori alla Scuola Alberghiera Olivelli-Putelli di Darfo in occasione della rassegna florovivaistica <strong><em>Darfo Boario Terme in Fiore</em></strong>, in programma <strong>sabato 30 aprile e domenica 1 maggio</strong>.

Il verdetto d''autore è stato affidato alla giuria guidata dal conduttore televisivo e guru della gastronomia <strong>Edoardo Raspelli</strong>, coadiuvato dalla modella attrice Maura Anastasìa, da Anna Vaglia dell''Associazione Sommellier, Cristian Spagnoli - vincitore del Global Chef Challenge - Giuseppe Dada, quality director di Ferrarelle Spa, dal dirigente scolastico Antonino Floridia e dagli insegnanti Ivan Dossi e Salvatore D''Urso.

«Questo concorso – ha spiegato Edoardo Raspelli - è una vetrina importante per i ristoratori, e lo dimostra la richiesta di partecipazione costantemente in crescita. Mi piace l''abbinamento tra la <strong>rassegna florovivaistica</strong> al Parco delle Terme, che richiama ogni anno decine di migliaia di persone, e questa iniziativa che mette<strong> in risalto le eccellenze del territorio</strong>. Tutti i piatti proposti erano molto buoni, senza forzature, dai<strong> profumi equilibrati e non aggressivi</strong>. Auspico che "Un fiore nel piatto" coinvolga in futuro chef provenienti anche da altre province: sarebbe un modo per ampliare la conoscenza e andare alla scoperta di altre realtà e di altri prodotti».','Un fiore nel piatto, a Darfo Boario Terme il menù ''petaloso''','Un singolare concorso gastronomico tra 21 piatti basati su fiori ed erbe spontanee in occasione di "Darfo Boario Terme in Fiore 2016". L''appuntamento sabato 30 aprile e domenica 1 maggio','inherit','closed','open','','49275-revision-v1','','','2016-04-29 11:31:21','2016-04-29 09:31:21','',49275,'http://old.lacucinaitaliana.it/49275-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-04-29 11:42:58','2016-04-29 09:42:58','La <strong>fermentazione</strong> è quel <strong>processo chimico</strong> che consente di liberare l''energia contenuta nello zucchero glucosio, per renderla utilizzabile, ed è in genere intrapresa da lieviti e batteri in assenza d''ossigeno. Ad essa si devono prodotti come<strong> pane, vino, birra, formaggi, aceto, yogurt</strong> e altro ancora. Si tratta di un <strong>procedimento antico</strong>, utilizzato per secoli per <strong>conservare più a lungo i cibi</strong> e spiegato scientificamente solo nell''Ottocento da<strong> Louis Pasteur</strong>. Ma quali sono gli effetti del cibo fermentato sul nostro organismo? A prima vista, ingerire un cibo o una bevanda scaturita dall''azione di microrganismi non sembra certo rassicurante. In realtà non è così: gli effetti positivi sul nostro corpo sono numerosi. I cibi e le bevande fermentate, infatti,<strong> facilitano la digestione</strong> e garantiscono il <strong>benessere dell''apparato digerente</strong>: questo perché essi contribuiscono ad aumentare il numero di<strong> batteri “buoni”</strong> che transitano nel nostro <strong>intestino</strong>, contribuendo quindi alla sua <strong>regolarizzazione</strong>. Ecco allora, al di là dei soliti noti (pane, vino, birra e prodotti lievitati in genere), quali sono i cibi fermentati che arrecano maggiori benefici al nostro organismo.
<h2>Yogurt</h2>
Lo <strong>yogurt</strong> è il cibo fermentato per eccellenza: nasce infatti dall''azione di due microrganismi, il <strong>Lactobacillus bulgaricus</strong> e lo <strong>Streptococcus thermophilus </strong>che, riproducendosi velocemente, producono un duplice effetto: primo, <strong>aumentano il livello di acidità del latte</strong>, trasformando il lattosio in acido lattico, che provoca in bocca il tipico sapore gradevolmente acidulo. Secondo, <strong>lo coagulano leggermente</strong>, addensando le proteine come la caseina, provocando nello yogurt l''aspetto cremoso che tutti conosciamo. I benefici dello yogurt sulla digestione sono noti da sempre: è un vero e proprio pieno di fermenti lattici che aiutano l''<strong>apparato digerente</strong> e rafforzano il <strong>sistema immunitario</strong>. Inoltre, è il modo ideale per assumere il latte nelle persone che presentano <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/lattosio-intolleranza/">difficoltà nella digestione del lattosio</a></strong>.
<h2>Kefir</h2>
Il <strong>kefir</strong> è una bevanda originaria del <strong>Caucaso</strong>, che si produce applicando al <strong>latte</strong> (di mucca o di capra) o all''<strong>acqua</strong> un complesso di<strong> kefiran, batteri e lieviti</strong>. I primi dei generi <strong>Acetobacter, Lactobacillus</strong> (kefiri, parakefiri, kefiranofaciens subsp. kefiranofaciens e subsp. kefirgranum),<strong> Lactococcus e Leuconosto</strong>c. I secondi, di <strong>Candida, Kluyveromyces e Saccharomyces</strong>. Il kefiran è invece il <strong>complesso di polisaccaridi</strong> prodotto dagli stessi lieviti e batteri. Il kefir aiuta a regolarizzare il funzionamento dell’intestino, a riequilibrare la flora intestinale e a contrastare il colesterolo “cattivo”.
<h2>Crauti</h2>
Anche i <strong>crauti</strong> sono un prodotto fermentato: la materia prima è il <strong>cavolo cappuccio</strong>, che <strong>contiene già la flora batterica</strong> <strong>necessaria</strong> alla fermentazione. Nello specifico, <strong>Leuconostoc mesenteroides, Leuconostoc fallax, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus brevis, Pedicoccus cerevisiae e Enterococcus faecalis</strong>. Oltre agli effetti positivi sulla flora intestinale, l''acido lattico dei crauti e la vitamina B aiutano la mucosa dell''intestino danneggiata a ricostituirsi.
<h2>Pane con lievito madre</h2>
L''utilizzo della <strong>pasta madre</strong> nella panificazione rende il pane, ma anche pizze e focacce, più digeribili. La lenta fermentazione permette inoltre la nascita di una maggiore quantità di lactobacilli benefici come <strong>Saccharomyces, Candida, Lactobacillus, Pediococcus, Weissella e Leuconostoc</strong>, utili al nostro apparato digerente.
<h2>Verdure lattofermentate</h2>
Le<strong> conserve casalinghe</strong> a base di <strong>verdure</strong> si possono preparare anche ricorrendo alla <strong>fermentazione</strong> durante la quale le verdure <strong>crude</strong> vengono immerse in una soluzione di <strong>siero di latte e sale</strong>. Il procedimento si può applicare a <strong>cavoli, carote, cipolle, peperoni, aglio, cetrioli, rape, zucchine</strong> e così via.
<h2>Miso</h2>
Anche il <strong>miso giapponese</strong> è un cibo fermentato: alla base di questo condimento c''è la <strong>soia</strong> ammollata e successivamente cotta, poi sottoposta a una lunga fermentazione grazie all''apporto di un fungo, l''<strong>aspergillus oryzae</strong>. Viene utilizzato in numerose <strong>zuppe</strong> <strong>a base di verdure e alghe</strong>, ricchissime di lattobacilli benefici per l''intestino.
<h2>Olive fermentate</h2>
La fermentazione è applicabile anche alle <strong>olive</strong>, mediante l''aggiunta di<strong> Leuconostoc mesenteroides e Saccharomyces cerevisiae, oltre a Lactobacillus plantarum e brevis</strong>. Esistono in realtà due tecniche di preparazione: quella <strong>spagnola</strong> e quella <strong>greca</strong>. Entrambe con numerosi benefici sul nostro apparato digerente.
<h2>Cetrioli fermentati</h2>
Come per i crauti, la fermentazione dei <strong>cetrioli</strong> si può ottenere facilmente a partire dalla<strong> microflora contenuta naturalmente</strong> in questa verdura. I batteri provocano il tipico sapore che li rende gli stuzzichini ideali per gli <strong>aperitivi</strong>. Una volta fermentati, vengono conservati <strong>sottaceto</strong>.
<h2>Tempeh</h2>
Il <strong>tempeh</strong> è un alimento a base di soia fermentata, diffuso in <strong>Indonesia</strong>. Particolarmente appetibile per i <strong>vegetariani</strong> visto il suo elevato contenuto di <strong>proteine</strong>.
<h2>Tè kombucha</h2>
Diffuso in <strong>Estremo Oriente</strong> e in <strong>Russia</strong>, è il prodotto della fermentazione del <strong>tè</strong> mediante l''utilizzo di un complesso (“<strong>fungo</strong>”) di <strong>Acetobacter e lieviti</strong>. Facilita la digestione, aiutando non solo l<strong>''intestino</strong> ma anche lo <strong>stomaco</strong> e la <strong>milza</strong>. È considerato benefico anche per le persone che soffrono di calcoli renali.','Dieci cibi fermentati amici dell''intestino','I batteri che si riproducono durante questo processo sono alla base di numerosi prodotti della nostra cucina, dal pane al vino. In generale, sono una vera iniezione di microrganismi benefici per il nostro apparato digerente: ecco quelli più salutari','inherit','closed','open','','49272-autosave-v1','','','2016-04-29 11:42:58','2016-04-29 09:42:58','',49272,'http://old.lacucinaitaliana.it/49272-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-04-29 11:43:11','2016-04-29 09:43:11','','kefir fermentazione','Milk kefir grains on a wooden spoon overhead shoot','inherit','closed','open','','milk-kefir','','','2016-04-29 11:43:43','2016-04-29 09:43:43','',49272,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/kefir-fermentazione.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-04-29 11:44:01','2016-04-29 09:44:01','La <strong>fermentazione</strong> è quel <strong>processo chimico</strong> che consente di liberare l''energia contenuta nello zucchero glucosio, per renderla utilizzabile, ed è in genere intrapresa da lieviti e batteri in assenza d''ossigeno. Ad essa si devono prodotti come<strong> pane, vino, birra, formaggi, aceto, yogurt</strong> e altro ancora. Si tratta di un <strong>procedimento antico</strong>, utilizzato per secoli per <strong>conservare più a lungo i cibi</strong> e spiegato scientificamente solo nell''Ottocento da<strong> Louis Pasteur</strong>. Ma quali sono gli effetti del cibo fermentato sul nostro organismo? A prima vista, ingerire un cibo o una bevanda scaturita dall''azione di microrganismi non sembra certo rassicurante. In realtà non è così: gli effetti positivi sul nostro corpo sono numerosi. I cibi e le bevande fermentate, infatti,<strong> facilitano la digestione</strong> e garantiscono il <strong>benessere dell''apparato digerente</strong>: questo perché essi contribuiscono ad aumentare il numero di<strong> batteri “buoni”</strong> che transitano nel nostro <strong>intestino</strong>, contribuendo quindi alla sua <strong>regolarizzazione</strong>. Ecco allora, al di là dei soliti noti (pane, vino, birra e prodotti lievitati in genere), quali sono i cibi fermentati che arrecano maggiori benefici al nostro organismo.
<h2>Yogurt</h2>
Lo <strong>yogurt</strong> è il cibo fermentato per eccellenza: nasce infatti dall''azione di due microrganismi, il <strong>Lactobacillus bulgaricus</strong> e lo <strong>Streptococcus thermophilus </strong>che, riproducendosi velocemente, producono un duplice effetto: primo, <strong>aumentano il livello di acidità del latte</strong>, trasformando il lattosio in acido lattico, che provoca in bocca il tipico sapore gradevolmente acidulo. Secondo, <strong>lo coagulano leggermente</strong>, addensando le proteine come la caseina, provocando nello yogurt l''aspetto cremoso che tutti conosciamo. I benefici dello yogurt sulla digestione sono noti da sempre: è un vero e proprio pieno di fermenti lattici che aiutano l''<strong>apparato digerente</strong> e rafforzano il <strong>sistema immunitario</strong>. Inoltre, è il modo ideale per assumere il latte nelle persone che presentano <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/lattosio-intolleranza/">difficoltà nella digestione del lattosio</a></strong>.
<h2>Kefir</h2>
Il <strong>kefir</strong> è una bevanda originaria del <strong>Caucaso</strong>, che si produce applicando al <strong>latte</strong> (di mucca o di capra) o all''<strong>acqua</strong> un complesso di<strong> kefiran, batteri e lieviti</strong>. I primi dei generi <strong>Acetobacter, Lactobacillus</strong> (kefiri, parakefiri, kefiranofaciens subsp. kefiranofaciens e subsp. kefirgranum),<strong> Lactococcus e Leuconosto</strong>c. I secondi, di <strong>Candida, Kluyveromyces e Saccharomyces</strong>. Il kefiran è invece il <strong>complesso di polisaccaridi</strong> prodotto dagli stessi lieviti e batteri. Il kefir aiuta a regolarizzare il funzionamento dell’intestino, a riequilibrare la flora intestinale e a contrastare il colesterolo “cattivo”.
<h2>Crauti</h2>
Anche i <strong>crauti</strong> sono un prodotto fermentato: la materia prima è il <strong>cavolo cappuccio</strong>, che <strong>contiene già la flora batterica</strong> <strong>necessaria</strong> alla fermentazione. Nello specifico, <strong>Leuconostoc mesenteroides, Leuconostoc fallax, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus brevis, Pedicoccus cerevisiae e Enterococcus faecalis</strong>. Oltre agli effetti positivi sulla flora intestinale, l''acido lattico dei crauti e la vitamina B aiutano la mucosa dell''intestino danneggiata a ricostituirsi.
<h2>Pane con lievito madre</h2>
L''utilizzo della <strong>pasta madre</strong> nella panificazione rende il pane, ma anche pizze e focacce, più digeribili. La lenta fermentazione permette inoltre la nascita di una maggiore quantità di lactobacilli benefici come <strong>Saccharomyces, Candida, Lactobacillus, Pediococcus, Weissella e Leuconostoc</strong>, utili al nostro apparato digerente.
<h2>Verdure lattofermentate</h2>
Le<strong> conserve casalinghe</strong> a base di <strong>verdure</strong> si possono preparare anche ricorrendo alla <strong>fermentazione</strong> durante la quale le verdure <strong>crude</strong> vengono immerse in una soluzione di <strong>siero di latte e sale</strong>. Il procedimento si può applicare a <strong>cavoli, carote, cipolle, peperoni, aglio, cetrioli, rape, zucchine</strong> e così via.
<h2>Miso</h2>
Anche il <strong>miso giapponese</strong> è un cibo fermentato: alla base di questo condimento c''è la <strong>soia</strong> ammollata e successivamente cotta, poi sottoposta a una lunga fermentazione grazie all''apporto di un fungo, l''<strong>aspergillus oryzae</strong>. Viene utilizzato in numerose <strong>zuppe</strong> <strong>a base di verdure e alghe</strong>, ricchissime di lattobacilli benefici per l''intestino.
<h2>Olive fermentate</h2>
La fermentazione è applicabile anche alle <strong>olive</strong>, mediante l''aggiunta di<strong> Leuconostoc mesenteroides e Saccharomyces cerevisiae, oltre a Lactobacillus plantarum e brevis</strong>. Esistono in realtà due tecniche di preparazione: quella <strong>spagnola</strong> e quella <strong>greca</strong>. Entrambe con numerosi benefici sul nostro apparato digerente.
<h2>Cetrioli fermentati</h2>
Come per i crauti, la fermentazione dei <strong>cetrioli</strong> si può ottenere facilmente a partire dalla<strong> microflora contenuta naturalmente</strong> in questa verdura. I batteri provocano il tipico sapore che li rende gli stuzzichini ideali per gli <strong>aperitivi</strong>. Una volta fermentati, vengono conservati <strong>sottaceto</strong>.
<h2>Tempeh</h2>
Il <strong>tempeh</strong> è un alimento a base di soia fermentata, diffuso in <strong>Indonesia</strong>. Particolarmente appetibile per i <strong>vegetariani</strong> visto il suo elevato contenuto di <strong>proteine</strong>.
<h2>Tè kombucha</h2>
Diffuso in <strong>Estremo Oriente</strong> e in <strong>Russia</strong>, è il prodotto della fermentazione del <strong>tè</strong> mediante l''utilizzo di un complesso (“<strong>fungo</strong>”) di <strong>Acetobacter e lieviti</strong>. Facilita la digestione, aiutando non solo l<strong>''intestino</strong> ma anche lo <strong>stomaco</strong> e la <strong>milza</strong>. È considerato benefico anche per le persone che soffrono di calcoli renali.','Dieci cibi fermentati amici dell''intestino','I batteri che si riproducono durante questo processo sono alla base di numerosi prodotti della nostra cucina, dal pane al vino. In generale, sono una vera iniezione di microrganismi benefici per il nostro apparato digerente: ecco quelli più salutari','inherit','closed','open','','49272-revision-v1','','','2016-04-29 11:44:01','2016-04-29 09:44:01','',49272,'http://old.lacucinaitaliana.it/49272-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6815,'2016-05-03 15:40:42','2016-05-03 13:40:42','Dici <strong>Firenze</strong> e pensi immediatamente alla <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/bistecca-fiorentina-piemontese/">bistecca alla fiorentina</a></strong>. Come non immedesimare, poi, <strong>Livorno</strong> col suo <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cacciucco-brodetto-ricette-da-tutta-italia/">cacciucco</a></strong>, <strong>Siena</strong> coi suoi <strong>pici</strong> e il suo <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/panforte-di-siena/">panforte</a></strong>, Prato coi suoi <strong>cantuccini</strong>? Con <strong>Arezzo</strong> l''abbinamento appare meno automatico: c''è la <strong>Valdichiana</strong> e la sua <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/bistecca-razza/">carne di chianina</a></strong>, d''accordo, ma quella se la sono già presa i Fiorentini. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/salsicce-differenze/"><strong>Salsicce</strong> </a>e<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/torta-al-testo-umbra/"><strong> torta al testo</strong> </a>dominano invece gli altri rivali, quei <strong>Perugini</strong> che gli Aretini un tempo definivano “<strong>mangialasche</strong>” (da lasca, piccolo pesce tipico del Lago Trasimeno) o “<strong>mangiafagioli</strong>”. Eppure, anche ad Arezzo e dintorni, le specialità culinarie non mancano: ecco allora che, per individuare “la” specialità aretina per eccellenza e utilizzarla anche per la promozione turistica del territorio, alla locale sezione della <strong>Confesercenti</strong> e alle <strong>associazioni di cuochi e ristoratori</strong> è venuta un''idea. Quella di lanciare un concorso sul <strong>gruppo Facebook “<a href="https://www.facebook.com/groups/322758581191218/?fref=ts">Mangiare bene e spendere poco, idee per Arezzo e provincia</a></strong>” tra i migliori 18 piatti di questa terra straordinaria, che saranno identificati nei ristoranti da un <strong>logo</strong>. Vediamo quali sono, dunque, i <strong>magnifici 18</strong>: per <strong>votare</strong> c''è tempo fino al prossimo <strong>15 maggio</strong>.
<h2>Bistecca con l''acciugata</h2>
È uno dei grandi favoriti. Unisce la <strong>Valdichiana</strong> con questa <strong>salsa tipica del Valdarno</strong>, prodotta con <strong>acciughe salate sfilettate, capperi e olio extravergine d''oliva</strong>.
<h2>Crostini neri</h2>
Altri grandi candidati alla vittoria finale: ne esistono numerose varianti, tra le più diffuse c''è quella che prevede, come ingredienti, <strong>carne macinata di vitello, fegatini di pollo, carota, sedano, prezzemolo, capperi, acciughe, olio extravergine d''oliva e vinsanto</strong>.
<h2>Fegatelli</h2>
I fegatelli sono pezzi di fegato di maiale “rivestiti” (così li definiva già nel XIV secolo <strong>Pietro Aretino</strong>) con la rete del suino e conditi con <strong>alloro, finocchio selvatico, sale, pepe e olio extravergine d''oliva</strong>. In genere grigliati o cucinati in padella con le bietole.
<h2>Acquacotta</h2>
Piatto diffuso anche in Maremma. Per l''acquacotta si prepara un soffritto di <strong>cipolle</strong> dove si farà cuocere il <strong>pomodoro</strong>; si aggiunge quindi il<strong> brodo vegetale</strong> e, dopo una cottura di 30-40 minuti, le <strong>uova sbattute</strong>. Si mangia con <strong>pane toscano abbrustolito</strong>.
<h2>Scottiglia</h2>
Piatto tipico del <strong>Casentino</strong>, di origine medievale. Una sorta di “<strong>cacciucco di terra</strong>” a base di<strong> carni miste (manzo, pollo, faraona, pollo, coniglio, piccione, anatra, agnello)</strong> da sottoporre a una lunga cottura in tegame. Si prepara prima un soffritto di<strong> cipolla, carote, aglio, prezzemolo, basilico, e peperoncino</strong>. Si aggiunge poi la carne e si fa cuocere per un paio d''ore bagnando con<strong> vino rosso e succo di limone</strong>. Al termine ci sarà anche l''aggiunta del <strong>pomodoro</strong>: da servire con <strong>pane tostato strofinato con l''aglio.</strong>
<h2>Tortelli di patate</h2>
Nel <strong>Casentino</strong> si produce anche una <strong>patata</strong> di ottima qualità, utilizzata per il ripieno di questi tortelli assieme a <strong>rigatino</strong> (pancetta toscana),<strong> pomodoro, prezzemolo, aglio, rosmarino, noce moscata, scorza di limone, parmigiano, uova, sale e pepe</strong>. Il condimento è costituito da<strong> burro, salvia e pecorino</strong> grattugiato, ma spesso anche con sughi di carne o funghi
<h2>Coniglio in porchetta</h2>
Prelibato <strong>coniglio ripieno di pancetta, patate, aglio, salvia, rosmarino e finocchio selvatico, cucinato al forno</strong>. Ideale con le patate.
<h2>Maccheroni con l''ocio</h2>
Ad Arezzo per “maccheroni” si intendono <strong>grossi quadrati di pasta</strong> fresca dal lato di 7-10 cm. Quasi delle lasagne. Perfetti per il ruspante <strong>sugo d''oca locale</strong>.
<h2>Pulezze e salsicce</h2>
Quasi una replica delle salsicce e friarielli napoletani. Solo che qui si tratta delle<strong> cime di rapa</strong> del Casentino e delle pepate <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/salsicce-differenze/"><strong>salsicce</strong> </a>toscane.
<h2>Tagliatelle con il sugo di coniglio</h2>
Un classico del Centro Italia. Spesso il coniglio è abbinato anche alle <strong>pappardelle</strong>. Per il sugo di <strong>coniglio</strong>, oltre alla carne, servono<strong> rosmarino, aglio, olio, carote, cipolle, sedano, vino bianco, salsa di pomodoro e concentrato, brodo vegetale.</strong>
<h2>Rocchini di sedano con sugo di pollo</h2>
Si torna in <strong>Valdarno</strong>. I <strong>gambi di sedano sfilati</strong> si fanno bollire, si battono e poi si fanno amalgamare con <strong>uovo, parmigiano grattugiato, noce moscata e sale</strong>. Si ottiene così un impasto che si <strong>frigge</strong> e poi si ripassa nel <strong>sugo di pollo.</strong>
<h2>Stufato alla sangiovannese</h2>
Piatto tipico di <strong>San Giovanni Valdarno</strong>: si tratta di una sorta di <strong>spezzatino</strong> a base di <strong>carne di vitello</strong>, cotto molto <strong>lentamente</strong> utilizzando <strong>poco sugo di pomodoro</strong> e <strong>molto vino rosso</strong>.
<h2>Minestra di ceci con tagliolini</h2>
La classica <strong>pasta e ceci</strong>, preparata solitamente con <strong>sugo di pomodoro, aglio e rosmarino</strong>. I <strong>tagliolini</strong>, da queste parti, sono una pasta all''uovo molto sottile, utilizzata prevalentemente in brodo.
<h2>Baldino</h2>
Il <strong>baldino</strong> è la versione aretina del <strong>castagnaccio</strong>, preparato con <strong>farina di castagne, zucchero, uva passa, pinoli, noci, rosmarino e olio extravergine d’oliva.</strong>
<h2>Bringoli al sugo finto</h2>
Stavolta ci trasferiamo verso la <strong>Valtiberina</strong>, ad <strong>Anghiari</strong>. Si tratta della versione aretina degli<strong> strangozzi o umbricelli umbri,</strong> grossi spaghettoni freschi preparati <strong>senz''uovo</strong>. Il sugo è “finto” perché è una salsa di pomodoro con <strong>poca carne</strong>.
<h2>Crostini con il cavolo nero</h2>
<strong>Bruschette</strong> semplicissime, condite con <strong>cavolo nero bollito, olio e aglio, con l''eventuale aggiunta del peperoncino.</strong>
<h2>Farinata gialla</h2>
La farinata gialla è una sorta di polenta preparata con un trito di <strong>sedano</strong> e <strong>carote</strong>, con l''aggiunta di <strong>fagioli cannellini, acqua e farina mais</strong>. Con <strong>olio extravergine d''oliva</strong> a crudo come tocco finale.
<h2>Grifi</h2>
I <strong>grifi</strong> sono le parti magre e callose del <strong>muso del vitello</strong> di razza chianina, cotti al tegame con<strong> cipolla, conserva di pomodoro, vino rosso, timo e chiodi di garofano.</strong> Esiste anche una versione da <strong>street food: il pan co''grifi.</strong>','Ad Arezzo si vota per eleggere il piatto tipico','18 candidati, lotta serrata e influenze delle varie zone della provincia, dal Valdarno alla Valdichiana, dalla Val Tiberina al Casentino: l''idea di ristoratori e cuochi locali per scegliere il principe della cucina aretina. Urne aperte online fino al 15 maggio','publish','closed','closed','','piatti-tipici-arezzo','','','2016-05-03 15:40:42','2016-05-03 13:40:42','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=49459',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-04-29 12:36:53','2016-04-29 10:36:53','Dici <strong>Firenze</strong> e pensi immediatamente alla <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/bistecca-fiorentina-piemontese/">bistecca alla fiorentina</a></strong>. Come non immedesimare, poi, <strong>Livorno</strong> col suo <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cacciucco-brodetto-ricette-da-tutta-italia/">cacciucco</a></strong>, <strong>Siena</strong> coi suoi <strong>pici</strong> e il suo <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/panforte-di-siena/">panforte</a></strong>, Prato coi suoi cantuccini? Con <strong>Arezzo</strong> l''abbinamento appare meno automatico: c''è la <strong>Valdichiana</strong> e la sua <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/bistecca-razza/">carne di chianina</a></strong>, d''accordo, ma quella se la sono già presa i Fiorentini. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/salsicce-differenze/"><strong>Salsicce</strong> </a>e<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/torta-al-testo-umbra/"><strong> torta al testo</strong> </a>dominano invece gli altri rivali, quei <strong>Perugini</strong> che gli Aretini un tempo definivano “<strong>mangialasche</strong>” (da lasca, piccolo pesce tipico del Lago Trasimeno) o “<strong>mangiafagioli</strong>”. Eppure, anche ad Arezzo e dintorni, le specialità culinarie non mancano: ecco allora che, per individuare “la” specialità aretina per eccellenza e utilizzarla anche per la promozione turistica del territorio, alla locale sezione della <strong>Confesercenti</strong> e alle <strong>associazioni di cuochi e ristoratori</strong> è venuta un''idea. Quella di lanciare un concorso sul <strong>gruppo Facebook “<a href="https://www.facebook.com/groups/322758581191218/?fref=ts">Mangiare bene e spendere poco, idee per Arezzo e provincia</a></strong>” tra i migliori 18 piatti di questa terra straordinaria, che saranno identificati nei ristoranti da un <strong>logo</strong>. Vediamo quali sono, dunque, i <strong>magnifici 18</strong>: per <strong>votare</strong> c''è tempo fino al prossimo <strong>15 maggio</strong>.
<h2>Bistecca con l''acciugata</h2>
È uno dei grandi favoriti. Unisce la <strong>Valdichiana</strong> con questa <strong>salsa tipica del Valdarno</strong>, prodotta con <strong>acciughe salate sfilettate, capperi e olio extravergine d''oliva</strong>.
<h2>Crostini neri</h2>
Altri grandi candidati alla vittoria finale: ne esistono numerose varianti, tra le più diffuse c''è quella che prevede, come ingredienti, <strong>carne macinata di vitello, fegatini di pollo, carota, sedano, prezzemolo, capperi, acciughe, olio extravergine d''oliva e vinsanto</strong>.
<h2>Fegatelli</h2>
I fegatelli sono pezzi di fegato di maiale “rivestiti” (così li definiva già nel XIV secolo <strong>Pietro Aretino</strong>) con la rete del suino e conditi con <strong>alloro, finocchio selvatico, sale, pepe e olio extravergine d''oliva</strong>. In genere grigliati o cucinati in padella con le bietole.
<h2>Acquacotta</h2>
Piatto diffuso anche in Maremma. Per l''acquacotta si prepara un soffritto di <strong>cipolle</strong> dove si farà cuocere il <strong>pomodoro</strong>; si aggiunge quindi il<strong> brodo vegetale</strong> e, dopo una cottura di 30-40 minuti, le <strong>uova sbattute</strong>. Si mangia con <strong>pane toscano abbrustolito</strong>.
<h2>Scottiglia</h2>
Piatto tipico del <strong>Casentino</strong>, di origine medievale. Una sorta di “<strong>cacciucco di terra</strong>” a base di<strong> carni miste (manzo, pollo, faraona, pollo, coniglio, piccione, anatra, agnello)</strong> da sottoporre a una lunga cottura in tegame. Si prepara prima un soffritto di<strong> cipolla, carote, aglio, prezzemolo, basilico, e peperoncino</strong>. Si aggiunge poi la carne e si fa cuocere per un paio d''ore bagnando con<strong> vino rosso e succo di limone</strong>. Al termine ci sarà anche l''aggiunta del <strong>pomodoro</strong>: da servire con <strong>pane tostato strofinato con l''aglio.</strong>
<h2>Tortelli di patate</h2>
Nel <strong>Casentino</strong> si produce anche una <strong>patata</strong> di ottima qualità, utilizzata per il ripieno di questi tortelli assieme a <strong>rigatino</strong> (pancetta toscana),<strong> pomodoro, prezzemolo, aglio, rosmarino, noce moscata, scorza di limone, parmigiano, uova, sale e pepe</strong>. Il condimento è costituito da<strong> burro, salvia e pecorino</strong> grattugiato, ma spesso anche con sughi di carne o funghi
<h2>Coniglio in porchetta</h2>
Prelibato <strong>coniglio ripieno di pancetta, patate, aglio, salvia, rosmarino e finocchio selvatico, cucinato al forno</strong>. Ideale con le patate.
<h2>Maccheroni con l''ocio</h2>
Ad Arezzo per “maccheroni” si intendono <strong>grossi quadrati di pasta</strong> fresca dal lato di 7-10 cm. Quasi delle lasagne. Perfetti per il ruspante <strong>sugo d''oca locale</strong>.
<h2>Pulezze e salsicce</h2>
Quasi una replica delle salsicce e friarielli napoletani. Solo che qui si tratta delle<strong> cime di rapa</strong> del Casentino e delle pepate <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/salsicce-differenze/"><strong>salsicce</strong> </a>toscane.
<h2>Tagliatelle con il sugo di coniglio</h2>
Un classico del Centro Italia. Spesso il coniglio è abbinato anche alle <strong>pappardelle</strong>. Per il sugo di <strong>coniglio</strong>, oltre alla carne, servono<strong> rosmarino, aglio, olio, carote, cipolle, sedano, vino bianco, salsa di pomodoro e concentrato, brodo vegetale.</strong>
<h2>Rocchini di sedano con sugo di pollo</h2>
Si torna in <strong>Valdarno</strong>. I <strong>gambi di sedano sfilati</strong> si fanno bollire, si battono e poi si fanno amalgamare con <strong>uovo, parmigiano grattugiato, noce moscata e sale</strong>. Si ottiene così un impasto che si <strong>frigge</strong> e poi si ripassa nel <strong>sugo di pollo.</strong>
<h2>Stufato alla sangiovannese</h2>
Piatto tipico di <strong>San Giovanni Valdarno</strong>: si tratta di una sorta di <strong>spezzatino</strong> a base di <strong>carne di vitello</strong>, cotto molto <strong>lentamente</strong> utilizzando <strong>poco sugo di pomodoro</strong> e <strong>molto vino rosso</strong>.
<h2>Minestra di ceci con tagliolini</h2>
La classica <strong>pasta e ceci</strong>, preparata solitamente con <strong>sugo di pomodoro, aglio e rosmarino</strong>. I <strong>tagliolini</strong>, da queste parti, sono una pasta all''uovo molto sottile, utilizzata prevalentemente in brodo.
<h2>Baldino</h2>
Il <strong>baldino</strong> è la versione aretina del <strong>castagnaccio</strong>, preparato con <strong>farina di castagne, zucchero, uva passa, pinoli, noci, rosmarino e olio extravergine d’oliva.</strong>
<h2>Bringoli al sugo finto</h2>
Stavolta ci trasferiamo verso la <strong>Valtiberina</strong>, ad <strong>Anghiari</strong>. Si tratta della versione aretina degli<strong> strangozzi o umbricelli umbri,</strong> grossi spaghettoni freschi preparati <strong>senz''uovo</strong>. Il sugo è “finto” perché è una salsa di pomodoro con <strong>poca carne</strong>.
<h2>Crostini con il cavolo nero</h2>
<strong>Bruschette</strong> semplicissime, condite con <strong>cavolo nero bollito, olio e aglio, con l''eventuale aggiunta del peperoncino.</strong>
<h2>Farinata gialla</h2>
La farinata gialla è una sorta di polenta preparata con un trito di <strong>sedano</strong> e <strong>carote</strong>, con l''aggiunta di <strong>fagioli cannellini, acqua e farina mais</strong>. Con <strong>olio extravergine d''oliva</strong> a crudo come tocco finale.
<h2>Grifi</h2>
I <strong>grifi</strong> sono le parti magre e callose del <strong>muso del vitello</strong> di razza chianina, cotti al tegame con<strong> cipolla, conserva di pomodoro, vino rosso, timo e chiodi di garofano.</strong> Esiste anche una versione da <strong>street food: il pan co''grifi.</strong>

Di Massimo Lanari','Ad Arezzo si vota per eleggere il piatto tipico','18 candidati, lotta serrata e influenze delle varie zone della provincia, dal Valdarno alla Valdichiana, dalla Val Tiberina al Casentino: l''idea di ristoratori e cuochi locali per scegliere il principe della cucina aretina. Urne aperte online fino al 15 maggio.','inherit','closed','open','','49459-revision-v1','','','2016-04-29 12:36:53','2016-04-29 10:36:53','',49459,'http://old.lacucinaitaliana.it/49459-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<div>Inconsueta, innovativa, con radici asiatiche ma fronde mosse da venti occidentali. Si potrebbe descrivere così <strong>la cucina di</strong><strong>Mun Fine Asian Kitchen, giovane, elegante e raffinato ristorante asiatico</strong> a due passi da Corso Como, uno degli angoli di Milano più ferventi degli ultimi anni. Il locale ha una storia antica (la generazione precedente ha lasciato le redini ai due figli all''inizio del 2015), ed era stato gestito come un "all can eat", senza particolare cura per qualità o caratterizzazione della proposta. La svolta con Ting Ting e Long Hao, sorella e fratello, due giovanissimi ragazzi intraprendenti e lungimiranti, che hanno dato un volto nuovo al locale e alla cucina. Ting Ting in sala a coccolare gli ospiti con un mix di professionalità e gentilezza che ammalia chiunque, e nel dietro le quinte, Long Hao, nome italiano Luca, che in veste di chef ha rivoluzionato la filosofia di questo ristorante, aprendo a una rivisitazione dei più tradizionali piatti giapponesi in veste italiana.</div>
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<div></div>
<div><strong>Più che fusione, un intreccio equilibrato</strong></div>
<div></div>
<div>Ogni piatto di Mun rimanda inequivocabilmente alla tradizione dell''Asia, per ingredienti, modalità di cottura e ca va sans dire, per la bellezza e cura di ogni impiattamento. Ma cambia il punto di vista. Il Ramen, piatto simbolo del sol Levante è fatto a mano (e qui tradizione giapponese e italiana si fondono), ma viene servito asciutto, come un piatto di tagliolini emiliani. Niente brodo dashi, arricchito con salsa di soia o con miso, ma ramen puro e semplice, condito con pesci freschissimi o verdure saltate.</div>
<div>I gamberoni in pasta kataifi si presentano non con salsa di soia o con ananas ma con una crema allo zafferano, spezia che caratterizza piatti come il risotto alla milanese, la paella spagnola o la bouillabaisse provenzale.</div>
</div></blockquote>
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<div><strong>Le specialità di Mun</strong></div>
<div></div>
<div>Tra i piatti più apprezzati, gli straccetti di branzino marinati nel vino mese (un prodotto importato dal sud est della Cina, fermentato con soia), abbinato a taccole, cavolo cinese e funghi cinesi. Ottime le tartate e il temaki, preparato con alga nori, riso, tonno, polpa di granchio e salmone, abbinati a verdure e avocado.</div>
<div></div>
<div><span style="font-family: Arial"><b>G</b><strong>amberi in salsa agrodolce (dosi indicative per 4 persone)</strong>
- 800 g di gamberi sgusciati<u>
Per la salsa:
</u>- 400 g di pomodoro ramato fresco
- 200 g di polpa di pomodoro
- 1 litro e 1/2 di acqua
- 100 g di anas
- 100 g di mela</span></div>
<div><span style="font-family: Arial"><span style="font-family: Arial">Procedimento:
mescolate tutti gli ingredienti su fuoco basso per un''ora e poi scolate i resti.
Aggiungete 1/2 Kg di zucchero e 1/2 litro di aceto di vino bianco e continuate a mescolare.
In una ciotola a parte mescolate 100 g di fecola di patate con 250 ml di acqua. Aggiungete quindi la salsa al mix di fecola e acqua e mescolate fino a raggiungere la densità desiderata.</span></span></div>
<div>

<u>Per la pastella:
</u>- 10 g di fecola di patate
- 800 ml di acqua
- 800 g di farina 00
- 1 uovo

</div>
<div><span style="font-family: Arial">Procedimento:
mescolate tutti gli ingredienti fino a ottenere una pastella omogenea. Pulite i gamberi, immergeteli nella pastella e friggeteli in olio di semi di arachidi caldo fino a ottenere una frittura dorata e croccante. Serviteli con la salsa agrodolce.</span></div>
</div></blockquote>','Il luogo dove la cucina asiatica incontra la tradizione italiana: siete da Mun,','','inherit','closed','open','','49225-revision-v1','','','2016-04-29 12:38:15','2016-04-29 10:38:15','',49225,'http://old.lacucinaitaliana.it/49225-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<div>Inconsueta, innovativa, con radici asiatiche ma fronde mosse da venti occidentali. Si potrebbe descrivere così la cucina di <strong>Mun Fine Asian Kitchen, giovane, elegante e raffinato ristorante asiatico</strong> a due passi da Corso Como, uno degli angoli di Milano più ferventi degli ultimi anni. Il locale ha una storia antica (la generazione precedente ha lasciato le redini ai due figli all''inizio del 2015), ed era stato gestito come un "all can eat", senza particolare cura per qualità o caratterizzazione della proposta. La svolta con Ting Ting e Long Hao, sorella e fratello, due giovanissimi ragazzi intraprendenti e lungimiranti, che hanno dato un volto nuovo al locale e alla cucina. Ting Ting in sala a coccolare gli ospiti con un mix di professionalità e gentilezza che ammalia, e nel dietro le quinte, Long Hao, nome italiano Luca, che in veste di chef ha rivoluzionato la filosofia di questo ristorante, aprendo a una rivisitazione dei più tradizionali piatti giapponesi in veste italiana.</div>
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<div><strong>Più che fusione, un intreccio equilibrato</strong></div>
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<div>Ogni piatto di Mun rimanda inequivocabilmente alla tradizione dell''Asia, per ingredienti, modalità di cottura e ca va sans dire, per la bellezza e cura di ogni impiattamento. Ma cambia il punto di vista. Il Ramen, piatto simbolo del sol Levante è fatto a mano (e qui tradizione giapponese e italiana si fondono), ma viene servito asciutto, come un piatto di tagliolini emiliani. Niente brodo dashi, arricchito con salsa di soia o con miso, ma ramen puro e semplice, condito con pesci freschissimi o verdure saltate.</div>
<div>I gamberoni in pasta kataifi si presentano non con salsa di soia o con ananas ma con una crema allo zafferano, spezia che caratterizza piatti come il risotto alla milanese, la paella spagnola o la bouillabaisse provenzale.</div>
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<div><strong>Le specialità di Mun</strong></div>
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<div>Tra i piatti più apprezzati, gli straccetti di branzino marinati nel vino mese (un prodotto importato dal sud est della Cina fermentato con soia), abbinato a taccole, cavolo cinese e funghi cinesi. Ottime le tartare e il temaki, preparato con alga nori, riso, tonno, polpa di granchio e salmone, abbinati a verdure e avocado. Vi stupiranno i rolls e i nigiri giapponesi, che qui incontrano il gusto del pesto, del foie gras e della menta. O la tempura con i fiori di zucca insieme ai gamberi rossi di Mazara del Vallo. Ogni piatto è la sintesi delicata di un equilibrio di sapori, consistenze e colori. L''atmosfera è calda, in</div>
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<div><span style="font-family: Arial"><b>G</b><strong>amberi in salsa agrodolce (dosi indicative per 4 persone)</strong>
- 800 g di gamberi sgusciati<u>
Per la salsa:
</u>- 400 g di pomodoro ramato fresco
- 200 g di polpa di pomodoro
- 1 litro e 1/2 di acqua
- 100 g di anas
- 100 g di mela</span></div>
<div><span style="font-family: Arial"><span style="font-family: Arial">Procedimento:
mescolate tutti gli ingredienti su fuoco basso per un''ora e poi scolate i resti.
Aggiungete 1/2 Kg di zucchero e 1/2 litro di aceto di vino bianco e continuate a mescolare.
In una ciotola a parte mescolate 100 g di fecola di patate con 250 ml di acqua. Aggiungete quindi la salsa al mix di fecola e acqua e mescolate fino a raggiungere la densità desiderata.</span></span></div>
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<u>Per la pastella:
</u>- 10 g di fecola di patate
- 800 ml di acqua
- 800 g di farina 00
- 1 uovo

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<div><span style="font-family: Arial">Procedimento:
mescolate tutti gli ingredienti fino a ottenere una pastella omogenea. Pulite i gamberi, immergeteli nella pastella e friggeteli in olio di semi di arachidi caldo fino a ottenere una frittura dorata e croccante. Serviteli con la salsa agrodolce.</span></div>
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	 (28,'2016-05-03 15:39:30','2016-05-03 13:39:30','E sono già più di 31 mila in lista per un tavolo al ristorante <a href="http://thebunyadi.com/home.php" target="_blank"><strong>The Bunyadi</strong></a> («Naturale»), che aprirà a Londra (in un posto ancora segreto) a <strong>giugno</strong> e che promette sorprese. Sicuramente per la cucina: le specialità, cotte a legna, saranno servite in piatti d’argilla su tavoli in legno, in sale illuminate da candele.

Ma soprattutto perché i clienti dovranno posare gli abiti in uno spogliatoio all’ingresso e rimanere quasi come mamma li ha fatti: indosseranno solo una<strong> leggera vestaglia</strong> fornita dai titolari del locale. Se vorranno la terranno addosso per tutta la cena, altrimenti <strong>potranno sfilarsela</strong> e provare una «liberation true experience».

Tranquilli, fra un tavolo e l’altro ci saranno separé di bambù per garantire l’intimità dei commensali. I coperti sono 42 e il costo a persona è di circa 55-65 sterline.','Londra, apre il ristorante per nudisti','Sarà inaugurato a giugno in un posto ancora segreto, ma ci sono già oltre 28 mila prenotazioni. I clienti saranno invitati a posare i vestiti all''ingresso e a indossare una leggera vestaglia. Che potranno togliersi','publish','closed','closed','','londra-apre-il-ristorante-per-nudisti','','','2016-05-03 15:39:30','2016-05-03 13:39:30','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=49463',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-04-29 12:53:43','2016-04-29 10:53:43','Dici <strong>Firenze</strong> e pensi immediatamente alla <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/bistecca-fiorentina-piemontese/">bistecca alla fiorentina</a></strong>. Come non immedesimare, poi, <strong>Livorno</strong> col suo <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cacciucco-brodetto-ricette-da-tutta-italia/">cacciucco</a></strong>, <strong>Siena</strong> coi suoi <strong>pici</strong> e il suo <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/panforte-di-siena/">panforte</a></strong>, Prato coi suoi cantuccini? Con <strong>Arezzo</strong> l''abbinamento appare meno automatico: c''è la <strong>Valdichiana</strong> e la sua <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/bistecca-razza/">carne di chianina</a></strong>, d''accordo, ma quella se la sono già presa i Fiorentini. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/salsicce-differenze/"><strong>Salsicce</strong> </a>e<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/torta-al-testo-umbra/"><strong> torta al testo</strong> </a>dominano invece gli altri rivali, quei <strong>Perugini</strong> che gli Aretini un tempo definivano “<strong>mangialasche</strong>” (da lasca, piccolo pesce tipico del Lago Trasimeno) o “<strong>mangiafagioli</strong>”. Eppure, anche ad Arezzo e dintorni, le specialità culinarie non mancano: ecco allora che, per individuare “la” specialità aretina per eccellenza e utilizzarla anche per la promozione turistica del territorio, alla locale sezione della <strong>Confesercenti</strong> e alle <strong>associazioni di cuochi e ristoratori</strong> è venuta un''idea. Quella di lanciare un concorso sul <strong>gruppo Facebook “<a href="https://www.facebook.com/groups/322758581191218/?fref=ts">Mangiare bene e spendere poco, idee per Arezzo e provincia</a></strong>” tra i migliori 18 piatti di questa terra straordinaria, che saranno identificati nei ristoranti da un <strong>logo</strong>. Vediamo quali sono, dunque, i <strong>magnifici 18</strong>: per <strong>votare</strong> c''è tempo fino al prossimo <strong>15 maggio</strong>.
<h2>Bistecca con l''acciugata</h2>
È uno dei grandi favoriti. Unisce la <strong>Valdichiana</strong> con questa <strong>salsa tipica del Valdarno</strong>, prodotta con <strong>acciughe salate sfilettate, capperi e olio extravergine d''oliva</strong>.
<h2>Crostini neri</h2>
Altri grandi candidati alla vittoria finale: ne esistono numerose varianti, tra le più diffuse c''è quella che prevede, come ingredienti, <strong>carne macinata di vitello, fegatini di pollo, carota, sedano, prezzemolo, capperi, acciughe, olio extravergine d''oliva e vinsanto</strong>.
<h2>Fegatelli</h2>
I fegatelli sono pezzi di fegato di maiale “rivestiti” (così li definiva già nel XIV secolo <strong>Pietro Aretino</strong>) con la rete del suino e conditi con <strong>alloro, finocchio selvatico, sale, pepe e olio extravergine d''oliva</strong>. In genere grigliati o cucinati in padella con le bietole.
<h2>Acquacotta</h2>
Piatto diffuso anche in Maremma. Per l''acquacotta si prepara un soffritto di <strong>cipolle</strong> dove si farà cuocere il <strong>pomodoro</strong>; si aggiunge quindi il<strong> brodo vegetale</strong> e, dopo una cottura di 30-40 minuti, le <strong>uova sbattute</strong>. Si mangia con <strong>pane toscano abbrustolito</strong>.
<h2>Scottiglia</h2>
Piatto tipico del <strong>Casentino</strong>, di origine medievale. Una sorta di “<strong>cacciucco di terra</strong>” a base di<strong> carni miste (manzo, pollo, faraona, pollo, coniglio, piccione, anatra, agnello)</strong> da sottoporre a una lunga cottura in tegame. Si prepara prima un soffritto di<strong> cipolla, carote, aglio, prezzemolo, basilico, e peperoncino</strong>. Si aggiunge poi la carne e si fa cuocere per un paio d''ore bagnando con<strong> vino rosso e succo di limone</strong>. Al termine ci sarà anche l''aggiunta del <strong>pomodoro</strong>: da servire con <strong>pane tostato strofinato con l''aglio.</strong>
<h2>Tortelli di patate</h2>
Nel <strong>Casentino</strong> si produce anche una <strong>patata</strong> di ottima qualità, utilizzata per il ripieno di questi tortelli assieme a <strong>rigatino</strong> (pancetta toscana),<strong> pomodoro, prezzemolo, aglio, rosmarino, noce moscata, scorza di limone, parmigiano, uova, sale e pepe</strong>. Il condimento è costituito da<strong> burro, salvia e pecorino</strong> grattugiato, ma spesso anche con sughi di carne o funghi
<h2>Coniglio in porchetta</h2>
Prelibato <strong>coniglio ripieno di pancetta, patate, aglio, salvia, rosmarino e finocchio selvatico, cucinato al forno</strong>. Ideale con le patate.
<h2>Maccheroni con l''ocio</h2>
Ad Arezzo per “maccheroni” si intendono <strong>grossi quadrati di pasta</strong> fresca dal lato di 7-10 cm. Quasi delle lasagne. Perfetti per il ruspante <strong>sugo d''oca locale</strong>.
<h2>Pulezze e salsicce</h2>
Quasi una replica delle salsicce e friarielli napoletani. Solo che qui si tratta delle<strong> cime di rapa</strong> del Casentino e delle pepate <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/salsicce-differenze/"><strong>salsicce</strong> </a>toscane.
<h2>Tagliatelle con il sugo di coniglio</h2>
Un classico del Centro Italia. Spesso il coniglio è abbinato anche alle <strong>pappardelle</strong>. Per il sugo di <strong>coniglio</strong>, oltre alla carne, servono<strong> rosmarino, aglio, olio, carote, cipolle, sedano, vino bianco, salsa di pomodoro e concentrato, brodo vegetale.</strong>
<h2>Rocchini di sedano con sugo di pollo</h2>
Si torna in <strong>Valdarno</strong>. I <strong>gambi di sedano sfilati</strong> si fanno bollire, si battono e poi si fanno amalgamare con <strong>uovo, parmigiano grattugiato, noce moscata e sale</strong>. Si ottiene così un impasto che si <strong>frigge</strong> e poi si ripassa nel <strong>sugo di pollo.</strong>
<h2>Stufato alla sangiovannese</h2>
Piatto tipico di <strong>San Giovanni Valdarno</strong>: si tratta di una sorta di <strong>spezzatino</strong> a base di <strong>carne di vitello</strong>, cotto molto <strong>lentamente</strong> utilizzando <strong>poco sugo di pomodoro</strong> e <strong>molto vino rosso</strong>.
<h2>Minestra di ceci con tagliolini</h2>
La classica <strong>pasta e ceci</strong>, preparata solitamente con <strong>sugo di pomodoro, aglio e rosmarino</strong>. I <strong>tagliolini</strong>, da queste parti, sono una pasta all''uovo molto sottile, utilizzata prevalentemente in brodo.
<h2>Baldino</h2>
Il <strong>baldino</strong> è la versione aretina del <strong>castagnaccio</strong>, preparato con <strong>farina di castagne, zucchero, uva passa, pinoli, noci, rosmarino e olio extravergine d’oliva.</strong>
<h2>Bringoli al sugo finto</h2>
Stavolta ci trasferiamo verso la <strong>Valtiberina</strong>, ad <strong>Anghiari</strong>. Si tratta della versione aretina degli<strong> strangozzi o umbricelli umbri,</strong> grossi spaghettoni freschi preparati <strong>senz''uovo</strong>. Il sugo è “finto” perché è una salsa di pomodoro con <strong>poca carne</strong>.
<h2>Crostini con il cavolo nero</h2>
<strong>Bruschette</strong> semplicissime, condite con <strong>cavolo nero bollito, olio e aglio, con l''eventuale aggiunta del peperoncino.</strong>
<h2>Farinata gialla</h2>
La farinata gialla è una sorta di polenta preparata con un trito di <strong>sedano</strong> e <strong>carote</strong>, con l''aggiunta di <strong>fagioli cannellini, acqua e farina mais</strong>. Con <strong>olio extravergine d''oliva</strong> a crudo come tocco finale.
<h2>Grifi</h2>
I <strong>grifi</strong> sono le parti magre e callose del <strong>muso del vitello</strong> di razza chianina, cotti al tegame con<strong> cipolla, conserva di pomodoro, vino rosso, timo e chiodi di garofano.</strong> Esiste anche una versione da <strong>street food: il pan co''grifi.</strong>

di<strong> Massimo Lanari</strong>','Ad Arezzo si vota per eleggere il piatto tipico','18 candidati, lotta serrata e influenze delle varie zone della provincia, dal Valdarno alla Valdichiana, dalla Val Tiberina al Casentino: l''idea di ristoratori e cuochi locali per scegliere il principe della cucina aretina. Urne aperte online fino al 15 maggio','inherit','closed','open','','49459-revision-v1','','','2016-04-29 12:53:43','2016-04-29 10:53:43','',49459,'http://old.lacucinaitaliana.it/49459-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (28,'2016-04-29 12:54:21','2016-04-29 10:54:21','E sono già in più di 28 mila ad avere prenotato un tavolo al ristorante <strong>The Bunyadi</strong> («Naturale»). Che aprirà a Londra (in un posto ancora segreto) a <strong>giugno</strong> e che promette sorprese.

Sicuramente per la cucina: le specialità, cotte a legna, saranno servite in piatti d’argilla su tavoli in legno, in sale illuminate da candele.

Ma soprattutto perché i clienti dovranno posare gli abiti in uno spogliatoio all’ingresso e rimanere quasi come mamma li ha fatti: indosseranno solo una<strong> leggera vestaglia</strong> fornita dai titolari del locale. Se vorranno la terranno addosso per tutta la cena, altrimenti <strong>potranno sfilarsela</strong> e provare una «liberation true experience».

Tranquilli, fra un tavolo e l’altro ci saranno separé di bambù per garantire l’intimità dei commensali. I coperti sono 42 e il costo a persona è di circa 55-65 sterline.','Londra, apre il ristorante per nudisti','','inherit','closed','open','','49463-revision-v1','','','2016-04-29 12:54:21','2016-04-29 10:54:21','',49463,'http://old.lacucinaitaliana.it/49463-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Sicuramente per la cucina: le specialità, cotte a legna, saranno servite in piatti d’argilla su tavoli in legno, in sale illuminate da candele.

Ma soprattutto perché i clienti dovranno posare gli abiti in uno spogliatoio all’ingresso e rimanere quasi come mamma li ha fatti: indosseranno solo una<strong> leggera vestaglia</strong> fornita dai titolari del locale. Se vorranno la terranno addosso per tutta la cena, altrimenti <strong>potranno sfilarsela</strong> e provare una «liberation true experience».

Tranquilli, fra un tavolo e l’altro ci saranno separé di bambù per garantire l’intimità dei commensali. I coperti sono 42 e il costo a persona è di circa 55-65 sterline.','Londra, apre il ristorante per nudisti','Aprirà a giugno in un posto ancora segreto, ma ci sono già oltre 28 mila prenotazioni. I clienti saranno invitati a posare i vestiti all''ingresso e a indossare una leggera vestaglia. Che potranno togliersi','inherit','closed','open','','49463-revision-v1','','','2016-04-29 12:57:25','2016-04-29 10:57:25','',49463,'http://old.lacucinaitaliana.it/49463-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Sicuramente per la cucina: le specialità, cotte a legna, saranno servite in piatti d’argilla su tavoli in legno, in sale illuminate da candele.

Ma soprattutto perché i clienti dovranno posare gli abiti in uno spogliatoio all’ingresso e rimanere quasi come mamma li ha fatti: indosseranno solo una<strong> leggera vestaglia</strong> fornita dai titolari del locale. Se vorranno la terranno addosso per tutta la cena, altrimenti <strong>potranno sfilarsela</strong> e provare una «liberation true experience».

Tranquilli, fra un tavolo e l’altro ci saranno separé di bambù per garantire l’intimità dei commensali. I coperti sono 42 e il costo a persona è di circa 55-65 sterline.','Londra, apre il ristorante per nudisti','Sarà inaugurato a giugno in un posto ancora segreto, ma ci sono già oltre 28 mila prenotazioni. I clienti saranno invitati a posare i vestiti all''ingresso e a indossare una leggera vestaglia. Che potranno togliersi','inherit','closed','open','','49463-revision-v1','','','2016-04-29 12:59:41','2016-04-29 10:59:41','',49463,'http://old.lacucinaitaliana.it/49463-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<div>Inconsueta, innovativa, con radici asiatiche ma fronde mosse da venti occidentali. Si potrebbe descrivere così la cucina di <strong>Mun Fine Asian Kitchen, giovane, elegante e raffinato ristorante asiatico</strong> a due passi da Corso Como, uno degli angoli di Milano più ferventi degli ultimi anni. Il locale ha una storia antica (la generazione precedente ha lasciato le redini ai due figli all''inizio del 2015), ed era stato gestito come un "all can eat", senza particolare cura per qualità o caratterizzazione della proposta. La svolta con Ting Ting e Long Hao, sorella e fratello, due giovanissimi ragazzi curiosi e intraprendenti, che hanno dato un volto nuovo al locale e alla cucina. Ting Ting in sala a coccolare gli ospiti con un mix di professionalità e gentilezza che ammalia, e nel dietro le quinte, Long Hao, nome italiano Luca, che in veste di chef ha rivoluzionato la filosofia di questo ristorante, aprendo a una rivisitazione dei più tradizionali piatti giapponesi in veste italiana.</div>
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<div><strong>Più che fusione, un intreccio equilibrato</strong></div>
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<div>Ogni piatto di Mun rimanda inequivocabilmente alla tradizione dell''Asia, per ingredienti, modalità di cottura e, ça va sans dire, per la bellezza e cura di ogni impiattamento. Ma cambia il punto di vista. Il Ramen, piatto simbolo del sol Levante è fatto a mano (e qui tradizione giapponese e italiana si fondono), ma viene servito asciutto, come un piatto di tagliolini emiliani. Niente brodo dashi, arricchito con salsa di soia o con miso, ma ramen puro e semplice, condito con pesci freschissimi o verdure saltate.</div>
<div>I gamberoni in pasta kataifi si presentano non con salsa di soia o con ananas ma con una crema allo zafferano, spezia che caratterizza piatti come il risotto alla milanese, la paella spagnola o la bouillabaisse provenzale.</div>
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<div><strong>Le specialità di Mun</strong></div>
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<div>Tra i piatti più apprezzati, gli straccetti di branzino marinati nel vino mese (un prodotto importato dal sud est della Cina fermentato con soia), abbinato a taccole, cavolo cinese e funghi cinesi. Ottime le tartare e il temaki, preparato con alga nori, riso, tonno, polpa di granchio e salmone, servito con verdure e avocado. Vi stupiranno i rolls e i nigiri giapponesi, che qui incontrano il gusto del pesto, del foie gras e della menta. O la tempura con i fiori di zucca insieme ai gamberi rossi di Mazara del Vallo. Ogni piatto è la sintesi delicata di un equilibrio di sapori, consistenze e colori. L''atmosfera è calda, elegante, raffinata, complice la bellissima ristrutturazione del locale che mescola elementi industriali, come i bellissimi lampadari o i tramezzi a vista di metallo, con elementi più caldi, come i mattoni a vista di alcune sale.</div>
<div>Qui di seguito la ricetta di uno dei piatti più richiesti:</div>
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<div><strong>Gamberi in salsa agrodolce (per 4 persone)</strong></div>
<div>Ingredienti:</div>
<div>800 g di gamberi sgusciati</div>
<div>Per la salsa:</div>
<div>400 g di pomodori ramati freschi, 200 g di polpa di pomodoro, 1 litro e mezzo di acqua, 100 g di ananas, 100 g di mela</div>
<div></div>
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<div>Procedimento:</div>
<div>mescolate tutti gli ingredienti in una pentola su fuoco basso per un''ora. Aggiungete mezzo kg di zucchero di canna e mezzo litro di aceto di vino bianco e continuate a mescolare.</div>
<div>In una ciotola a parte mescolate 100 g di fecola di patate con 250 ml di acqua. Aggiungete la salsa al mix di fecola e acqua e mescolate fino a raggiungere la densità desiderata.</div>
<div></div>
<div>Per la pastella:</div>
<div>100 g di fecola di patate, 800 ml di acqua, 800 g di farina oo, 1 uovo.</div>
<div></div>
<div>Procedimento: in una ciotola mescolate tutti gli ingredienti sino a ottenere una pastella omogenea. Pulite i gamberi, immergeteli nella pastella e friggeteli in olio di semi di arachidi ben caldo fino a ottenere una frittura dorata e croccante. Togliete i gamberi dal fuoco, poggiateli su un foglio di carta assorbente e serviteli con la salsa agrodolce.</div>
<div id="x_divtagdefaultwrapper"></div></blockquote>','Il luogo dove la cucina asiatica incontra la tradizione italiana: siete da Mun, Fine Asian Kitchen','Il ristorante, ristrutturato di recente, è nelle mani di due giovani fratelli capaci e intraprendenti che hanno saputo caratterizzare fortemente la loro cucina in un mix di tradizione e ricerca','inherit','closed','open','','49225-revision-v1','','','2016-05-01 17:09:56','2016-05-01 15:09:56','',49225,'http://old.lacucinaitaliana.it/49225-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-05-01 17:15:28','2016-05-01 15:15:28','<blockquote>
<div id="x_divtagdefaultwrapper"></div>
<div id="x_divtagdefaultwrapper">
<div>Inconsueta, innovativa, con radici asiatiche ma fronde mosse da venti occidentali. Si potrebbe descrivere così la cucina di <strong>Mun Fine Asian Kitchen, giovane, elegante e raffinato ristorante asiatico</strong> a due passi da Corso Como, uno degli angoli di Milano più ferventi degli ultimi anni. Il locale ha una storia antica (la generazione precedente ha lasciato le redini ai due figli all''inizio del 2015), ed era stato gestito come un "all can eat", senza particolare cura per qualità o caratterizzazione della proposta. La svolta con Ting Ting e Long Hao, sorella e fratello, due giovanissimi ragazzi curiosi e intraprendenti, che hanno dato un volto nuovo al locale e alla cucina. Ting Ting in sala a coccolare gli ospiti con un mix di professionalità e gentilezza che ammalia, e nel dietro le quinte, Long Hao, nome italiano Luca, che in veste di chef ha rivoluzionato la filosofia di questo ristorante, aprendo a una rivisitazione dei più tradizionali piatti giapponesi in veste italiana.</div>
<div></div>
<div></div>
<div>
<h2>Più che fusione, un intreccio equilibrato</h2>
</div>
<div></div>
<div>Ogni piatto di Mun rimanda inequivocabilmente alla tradizione dell''Asia, per ingredienti, modalità di cottura e, ça va sans dire, per la bellezza e cura di ogni impiattamento. Ma <strong>cambia il punto di vista</strong>. Il Ramen, piatto simbolo del sol Levante è fatto a mano (e qui tradizione giapponese e italiana si fondono), ma viene servito asciutto, come un piatto di tagliolini emiliani. Niente brodo dashi, arricchito con salsa di soia o con miso, ma ramen puro e semplice, condito con pesci freschissimi o verdure saltate.</div>
<div>I gamberoni in pasta kataifi si presentano non con salsa di soia o con ananas ma con una crema allo zafferano, spezia che caratterizza piatti come il risotto alla milanese, la paella spagnola o la bouillabaisse provenzale.</div>
</div></blockquote>
<div></div>
<blockquote>
<div id="x_divtagdefaultwrapper">
<div>
<h2>Le specialità di Mun</h2>
</div>
<div></div>
<div>Tra i piatti più apprezzati, gli straccetti di branzino marinati nel vino mese (un prodotto importato dal sud est della Cina fermentato con soia), abbinato a taccole, cavolo cinese e funghi cinesi. Ottime le tartare e il temaki, preparato con alga nori, riso, tonno, polpa di granchio e salmone, servito con verdure e avocado. Vi stupiranno i rolls e i nigiri giapponesi, che qui incontrano il gusto del pesto, del foie gras e della menta. O la tempura con i fiori di zucca insieme ai gamberi rossi di Mazara del Vallo. Ogni piatto è la sintesi delicata di un equilibrio di sapori, consistenze e colori. L''atmosfera è calda, elegante, raffinata, complice la bellissima ristrutturazione del locale che mescola elementi industriali, come i bellissimi lampadari o i tramezzi a vista di metallo, con elementi più caldi, come i mattoni a vista di alcune sale.</div>
</div>
<div></div>
<div id="x_divtagdefaultwrapper">
<div>Qui di seguito la ricetta di uno dei piatti più richiesti:</div>
<div></div>
<div><strong>Gamberi in salsa agrodolce (per 4 persone)</strong></div>
<div></div>
<div>Ingredienti:</div>
<div></div>
<div>800 g di gamberi sgusciati</div>
<div>Per la salsa:</div>
<div>400 g di pomodori ramati freschi, 200 g di polpa di pomodoro, 1 litro e mezzo di acqua, 100 g di ananas, 100 g di mela</div>
<div></div>
</div>
<div>Procedimento:</div>
<div></div>
<div>mescolate tutti gli ingredienti in una pentola su fuoco basso per un''ora. Aggiungete mezzo kg di zucchero di canna e mezzo litro di aceto di vino bianco e continuate a mescolare.</div>
<div>In una ciotola a parte mescolate 100 g di fecola di patate con 250 ml di acqua. Aggiungete la salsa al mix di fecola e acqua e mescolate fino a raggiungere la densità desiderata.</div>
<div></div>
<div>Per la pastella:</div>
<div></div>
<div>100 g di fecola di patate, 800 ml di acqua, 800 g di farina oo, 1 uovo.</div>
<div></div>
<div>Procedimento:</div>
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<div>in una ciotola mescolate tutti gli ingredienti sino a ottenere una pastella omogenea. Pulite i gamberi, immergeteli nella pastella e friggeteli in olio di semi di arachidi ben caldo fino a ottenere una frittura dorata e croccante. Togliete i gamberi dal fuoco, poggiateli su un foglio di carta assorbente e serviteli con la salsa agrodolce.</div>
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<div>Inconsueta, innovativa, con radici asiatiche ma fronde mosse da venti occidentali. Si potrebbe descrivere così la cucina di <strong>Mun Fine Asian Kitchen, giovane, elegante e raffinato ristorante asiatico</strong> a due passi da Corso Como, uno degli angoli di Milano più ferventi degli ultimi anni. Il locale ha una storia antica (la generazione precedente ha lasciato le redini ai due figli all''inizio del 2015), ed era stato gestito come un "all can eat", senza particolare cura per qualità o caratterizzazione della proposta. La svolta con Ting Ting e Long Hao, sorella e fratello, due giovanissimi ragazzi curiosi e intraprendenti, che hanno dato un volto nuovo al locale e alla cucina. Ting Ting in sala a coccolare gli ospiti con un mix di professionalità e gentilezza che ammalia, e nel dietro le quinte, Long Hao, nome italiano Luca, che in veste di chef ha rivoluzionato la filosofia di questo ristorante, aprendo a una rivisitazione dei più tradizionali piatti giapponesi in veste italiana.</div>
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<h2>Più che fusione, un intreccio equilibrato</h2>
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<div>Ogni piatto di Mun rimanda inequivocabilmente alla tradizione dell''Asia, per ingredienti, modalità di cottura e, ça va sans dire, per la bellezza e cura di ogni impiattamento. Ma <strong>cambia il punto di vista</strong>. Il Ramen, piatto simbolo del sol Levante è fatto a mano (e qui tradizione giapponese e italiana si fondono), ma viene servito asciutto, come un piatto di tagliolini emiliani. Niente brodo dashi, arricchito con salsa di soia o con miso, ma ramen puro e semplice, condito con pesci freschissimi o verdure saltate.</div>
<div>I gamberoni in pasta kataifi si presentano non con salsa di soia o con ananas ma con una crema allo zafferano, spezia che caratterizza piatti come il risotto alla milanese, la paella spagnola o la bouillabaisse provenzale.</div>
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<h2>Le specialità di Mun</h2>
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<div>Tra i piatti più apprezzati, gli straccetti di branzino marinati nel vino mese (un prodotto importato dal sud est della Cina fermentato con soia), abbinato a taccole, cavolo cinese e funghi cinesi. Ottime le tartare e il temaki, preparato con alga nori, riso, tonno, polpa di granchio e salmone, servito con verdure e avocado. Vi stupiranno i rolls e i nigiri giapponesi, che qui incontrano il gusto del pesto, del foie gras e della menta. O la tempura con i fiori di zucca insieme ai gamberi rossi di Mazara del Vallo. Ogni piatto è la sintesi delicata di un equilibrio di sapori, consistenze e colori. L''atmosfera è calda, elegante, raffinata, complice la bellissima ristrutturazione del locale che mescola elementi industriali, come i bellissimi lampadari o i tramezzi a vista di metallo, con elementi più caldi, come i mattoni a vista di alcune sale.</div>
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<div>Qui di seguito la ricetta di uno dei piatti più richiesti:</div>
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<div><strong>Gamberi in salsa agrodolce (per 4 persone)</strong></div>
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<div>Ingredienti:</div>
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<div>800 g di gamberi sgusciati</div>
<div>Per la salsa:</div>
<div>400 g di pomodori ramati freschi, 200 g di polpa di pomodoro, 1 litro e mezzo di acqua, 100 g di ananas, 100 g di mela</div>
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<div>Procedimento:</div>
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<div>mescolate tutti gli ingredienti in una pentola su fuoco basso per un''ora. Aggiungete mezzo kg di zucchero di canna e mezzo litro di aceto di vino bianco e continuate a mescolare.</div>
<div>In una ciotola a parte mescolate 100 g di fecola di patate con 250 ml di acqua. Aggiungete la salsa al mix di fecola e acqua e mescolate fino a raggiungere la densità desiderata.</div>
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<div>Per la pastella:</div>
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<div>100 g di fecola di patate, 800 ml di acqua, 800 g di farina oo, 1 uovo.</div>
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<div>Procedimento:</div>
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<div>in una ciotola mescolate tutti gli ingredienti sino a ottenere una pastella omogenea. Pulite i gamberi, immergeteli nella pastella e friggeteli in olio di semi di arachidi ben caldo fino a ottenere una frittura dorata e croccante. Togliete i gamberi dal fuoco, poggiateli su un foglio di carta assorbente e serviteli con la salsa agrodolce.</div>
<div id="x_divtagdefaultwrapper"></div></blockquote>','Il luogo dove la cucina asiatica incontra la tradizione italiana: siete da Mun, Fine Asian Kitchen','Il ristorante, ristrutturato di recente, è nelle mani di due giovani fratelli capaci e intraprendenti che hanno saputo caratterizzare fortemente la loro cucina in un mix di tradizione e ricerca','inherit','closed','open','','49225-revision-v1','','','2016-05-01 17:18:15','2016-05-01 15:18:15','',49225,'http://old.lacucinaitaliana.it/49225-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2042,'2016-05-02 06:00:39','2016-05-02 04:00:39','Con pochissimi ingredienti e una manciata di minuti potete preparare una pastella straordinariamente croccante per avvolgere le verdure, la frutta o il pesce.

Perché non risulti troppo pesante o peggio ancora, troppo unta, dovete, però, seguire qualche piccola accortezza.

Ecco, dunque, i nostri consigli per preparare la perfetta pastella.

<strong>Potete seguire due ricette, una con e una senza le uova.</strong>
La prima è più veloce e si sposa con preparazioni delicate come per esempio il tempura di pesce e verdure.
La pastella con le uova è perfetta invece con il formaggio o con la frutta.

Per la <strong>pastella senza uova</strong> dovete semplicemente mescolare con una frusta a mano 100 gr di farina con 240 ml di liquido gasato freddissimo. Potete utilizzare l’acqua o la birra. Aggiungete la pasta liquida a filo finché la consistenza non sarà densa come desiderate. Aggiungete sale o zucchero a seconda del tipo di preparazione.
Per una pastella molto leggera sostituite la farina 00 con la farina di riso.
Poi vi basterà passare le verdure tagliate a listarelle o il pesce nella pastella e friggere in olio bollente.

Per la <strong>pastella con le uova</strong>, invece, avrete bisogno di 1 uovo medio, 80 g di farina 00, 100 ml di latte.
Dividete il tuorlo dall’albume.
Sbattete il tuorlo con una frusta elettrica e unite il latte molto freddo e la farina setacciata e continuate a mescolare.
Montate l’albume a neve ferma con lo sbattitore e incorporatelo al resto mescolando dall’alto verso il basso.
Aggiungete sale o zucchero a seconda del tipo di preparazione.
Immergete gli ingredienti da friggere nella pastella e poi cuocete pochi pezzi alla volta nell''olio di semi bollente. Scolate su carta assorbente prima di servire.
Qualcuno aggiunge anche un pizzico di lievito in polvere, ma se montate bene l''albume non sarà necessario.

Ecco le nostre ricette migliori a base di pastella.

[ricetta recipe_id="689"]

[ricetta recipe_id="37057"]

[ricetta recipe_id="14326"]

[ricetta recipe_id="1996"]

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&nbsp;

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&nbsp;','Come preparare una pastella perfetta: due ricette','Una con le uova (indicata per tempura di pesce e verdura), l''altra senza. E poi i consigli per farla perfetta','publish','closed','closed','','come-preparare-una-pastella-perfetta-due-ricette','','','2016-05-02 06:00:39','2016-05-02 04:00:39','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=49481',0,'cp-tutorial','',0),
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Perché non risulti troppo pesante o peggio ancora, troppo unta, dovete, però, seguire qualche piccola accortezza.

Ecco, dunque, i nostri consigli per preparare la perfetta pastella.

Potete seguire due ricette, una con e una senza le uova.
La prima è più veloce e si sposa con preparazioni delicate come per esempio il tempra di pesce e verdure.
La pastella con le uova è perfetta invece con il formaggio o on la frutta.

Per la pastella senza uova dovete semplicemente mescolare con una frusta a mano 100 gr di farina con 240 ml di liquido gassato freddissimo. Potete utilizzare l’acqua o la birra. Aggiungete la paste liquida a filo finché la consistenza non sarà densa come desiderate. Aggiungete sale o zucchero a seconda del tipo di preparazione.
Per una pastella molto leggera sostituite la farina 00 con la farina di riso.
Poi vi basterà passare le verdure tagliate a listarelle o il pesce nella pastella e friggere in olio bollente.

Per la pastella con le uova, invece, avrete bisogno di 1 uovo medio, 80 g di farina 00, 100 ml di latte.
Dividere il tuorlo dall’albume.
Sbattete il tuorlo con una frusta elettrica e unite il latte molto freddo e La farina setacciata e continuate a mescolare.
Montare l’albume a neve ferma con lo sbattitore e incorporatelo al resto mescolando dall’alto verso il basso.
Aggiungete sale o zucchero a seconda del tipo di preparazione.
Immergete gli ingredienti da friggere nella pastella e poi cuocete pochi pezzi alla volta nell''olio di semi bollente. Scolate su carta assorbente prima di servire.
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Gallery

Potete utilizzare la pastella con le uova anche per preparare delle piccole frittelle friggendola a cucchiaiate nell’olio bollente.

Tagliate sottilmente delle fette di mela e poi passatele nella pastella alle uova prima di friggerle. Ecco le frittelle più alte dai bambini.

Potete immergere la ciotola in cui state preparando la pastella in un’altra piena di ghiaccio per mantenerla sempre fredda.

Potete aromatizzare la pastella con le spezie come cannella e parika per renderla più profumata.

Potete utilizzare insieme alla farina 00 anche altri tipi di farina come quella di ceci.

Per friggere utilizzate olio di semi o di arachidi. Ricordate che la pastella va fritta ad immersione in una padella alta e con molto olio bollente.

Friggete pochi pezzi alla volta per non abbassare la temperatura dell’olio.','Come preparare una pastella perfetta: due ricette','','inherit','closed','open','','49481-revision-v1','','','2016-05-02 01:44:55','2016-05-01 23:44:55','',49481,'http://old.lacucinaitaliana.it/49481-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Perché non risulti troppo pesante o peggio ancora, troppo unta, dovete, però, seguire qualche piccola accortezza.

Ecco, dunque, i nostri consigli per preparare la perfetta pastella.

<strong>Potete seguire due ricette, una con e una senza le uova.</strong>
La prima è più veloce e si sposa con preparazioni delicate come per esempio il tempra di pesce e verdure.
La pastella con le uova è perfetta invece con il formaggio o con la frutta.

Per la <strong>pastella senza uova</strong> dovete semplicemente mescolare con una frusta a mano 100 gr di farina con 240 ml di liquido gasato freddissimo. Potete utilizzare l’acqua o la birra. Aggiungete la paste liquida a filo finché la consistenza non sarà densa come desiderate. Aggiungete sale o zucchero a seconda del tipo di preparazione.
Per una pastella molto leggera sostituite la farina 00 con la farina di riso.
Poi vi basterà passare le verdure tagliate a listarelle o il pesce nella pastella e friggere in olio bollente.

Per la <strong>pastella con le uova</strong>, invece, avrete bisogno di 1 uovo medio, 80 g di farina 00, 100 ml di latte.
Dividere il tuorlo dall’albume.
Sbattete il tuorlo con una frusta elettrica e unite il latte molto freddo e La farina setacciata e continuate a mescolare.
Montare l’albume a neve ferma con lo sbattitore e incorporatelo al resto mescolando dall’alto verso il basso.
Aggiungete sale o zucchero a seconda del tipo di preparazione.
Immergete gli ingredienti da friggere nella pastella e poi cuocete pochi pezzi alla volta nell''olio di semi bollente. Scolate su carta assorbente prima di servire.
Qualcuno aggiunge anche un pizzico di lievito in polvere, ma se montate bene l''albume non sarà necessario.

Ecco le nostre ricette migliori a base di pastella.

[ricetta recipe_id="689"]

[ricetta recipe_id="37057"]

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Gallery

Potete utilizzare la pastella con le uova anche per preparare delle piccole frittelle friggendola a cucchiaiate nell’olio bollente. http://www.istockphoto.com/photo/fried-cottage-cheese-balls-gm494539956-77497361?st=34e4499

Tagliate sottilmente delle fette di mela e poi passatele nella pastella alle uova prima di friggerle. Ecco le frittelle più alte dai bambini. http://www.istockphoto.com/photo/apple-fritters-for-child-gm132036612-14559812?st=dbaabf0

Per preparare le cipolle fritte americane (onion rings) tagliate la cipolla a rondelle e immergetela nella pastella senza uova. Aromatizzate con la paprika. http://www.istockphoto.com/photo/crispy-onion-rings-close-up-gm533423341-56309136?st=2be0d5d

Potete aromatizzare la pastella con le spezie come cannella e parika per renderla più profumata. http://www.istockphoto.com/photo/preparing-cake-batter-gm532643783-56130774?st=8db2182

Potete utilizzare insieme alla farina 00 anche altri tipi di farina come quella di ceci. http://www.istockphoto.com/photo/chickpeas-gm114336021-13250345?st=0af0adc

Per friggere utilizzate olio di semi o di arachidi. Ricordate che la pastella va fritta ad immersione in una padella alta e con molto olio bollente. http://www.istockphoto.com/photo/preparing-onion-rings-gm493769826-77088361?st=1a49c1c

Friggete pochi pezzi alla volta per non abbassare la temperatura dell’olio.http://www.istockphoto.com/photo/cooking-deep-fry-gm467047959-33845004?st=ef61461','Come preparare una pastella perfetta: due ricette','','inherit','closed','open','','49481-revision-v1','','','2016-05-02 01:55:39','2016-05-01 23:55:39','',49481,'http://old.lacucinaitaliana.it/49481-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-02 04:51:00','2016-05-02 02:51:00','Per ottenere una spuma bianca e soffice, in grado di dare struttura e ariosità a una mousse, a meringhe e impasti soffici, usate uova molto fresche e fredde, separando con cura l''albume dal tuorlo: anche una piccola goccia di tuorlo può rovinare il risultato.
Potete usare fruste manuali, elettriche o l''impastatrice, l''importante è che le fruste siano d''acciaio, ben pulite e asciutte, così come il contenitore. L''idea è tenere il contenitore e le fruste in frigorifero in modo che siano belle fredde al momento della lavorazione.

Ecco come riconoscere quando gli albumi sono montati a neve a regola d''arte.




','Albumi a neve perfetta','In molte ricette e preparazioni è necessario battere o montare gli albumi a neve: ecco i nostri consigli per farlo!','publish','closed','closed','','come-montare-gli-albumi-a-neve','','','2016-05-02 04:51:00','2016-05-02 02:51:00','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=49484',0,'cp-tutorial','',0),
	 (3721,'2016-05-02 04:48:04','2016-05-02 02:48:04','L’alternativa al costoso e triste panino del bar sotto l’ufficio o alla temibile pasta scotta e insapore del locale poche vie più in là esiste, è low cost, ma soprattutto è sana e buona:<strong> la schiscetta</strong>. Questo termine deriva dal dialetto milanese, “schisciar”, che significa letteralmente “schiacciare”: indica il gesto di pressare quanto più cibo possibile in un contenitore per portarlo sul posto di lavoro e consumarlo in santa pace. Oggigiorno, circa sette italiani su dieci si portano da casa il pranzo in ufficio, sia operai che manager:<strong> l’usanza che prima sottolineava una necessità economica, ora, complice la crisi e un desiderio di alimentarsi in maniera più sana, è diventata una moda</strong>. Ma cosa cucinarsi in questa stagione? Abbiamo chiesto qualche spunto a<strong> Lorenzo Buonomini</strong>, chef al ristorante<a href="http://torchioristorante.com/" target="_blank"> Il Torchio di Frascati </a>e autore assieme a Jacopo Manni del libro “Il re della schiscetta” edito da <a href="http://libri.terre.it/" target="_blank">Terre di Mezzo</a>. Il pranzo da asporto a cui lui è più affezionato è il <strong>“Panino con la fettina panata”</strong>: «Mi riporta indietro con la memoria, ai tempi delle scuole medie». Per chi ha un po’ di confidenza in più per i fornelli, una preparazione di sicuro effetto è a base di agnello: «Le <strong>crocchettine di agnello alla lavanda</strong> sono una ricetta un po’ più complicata, ma il profumo che emanano è decisamente molto primaverile. Richiedono qualche abilità in più, ma il risultato è garantito». Vediamo due ricette alla portata di tutti, per dare brio alla vostra giornata lavorativa con un pranzo degno di questo nome.
<h2>La Vignarola</h2>
«La prima che propongo è questa minestra primaverile che i vigniaioli si portavano nei campi: è <strong>una zuppetta semplice, che è deliziosa anche mangiata fredda.</strong> Per i vegetariani, basta togliere il guanciale». Sbaccellate 200 gr di fave e 200 gr di piselli. Pulite 2 carciofi dalle foglie più dure, eliminate le punte, tagliateli a metà ed estraetene le barbine: ricavate 3 o 4 fette da ciascuna metà e tuffatele in acqua fredda acidulata. Lavate mezzo cespo di lattuga e tagliatela a listarelle In una casseruola rosolate senza olio il guanciale tagliato a bastoncini. Se avete del prosciutto crudo, invece, aggiungete un filo d’olio per colorirlo. In un filo di olio caldo soffriggete direttamente un cipollotto affettato finemente. Aggiungete i carciofi e fate colorire. Sfumate con il vino, fate evaporare e aggiungete le fave. Mescolate e allungate con un paio di mestoli di acqua calda o brodo vegetale. Cuocete 5 minuti e versateci i piselli allungando, se necessario, con acqua o brodo caldi. Lasciate cuocere per non più di 10 minuti. Le verdure saranno cotte e amalgamate,ma allo stesso tempo croccanti e i sapori saranno ben distinti. Aggiungete la lattuga a strisce, rimestate velocemente, aggiustate di sale e pepe, profumate con foglioline di mentuccia romana.<strong> Spegnete e tenete coperto qualche minuto, giusto per il gusto di sollevare poi il coperchio e annusare i profumi della primavera.</strong> Per sublimarla, mettete nel piatto delle fette di pane casereccio prima di versare la zuppa riscaldata brevemente nel microonde.
<h2>Insalata di farro</h2>
«Una ricetta <strong>veloce e perfetta anche per chi non è un cuoco provetto</strong>. Si tratta di una semplice ma buonissima base sulla quale improvvisare e provare a viaggiare con la vostra fantasia gastronomica, una piattaforma solida e sicura sulla quale costruire progetti disegnati a vostra misura e gradimento con gli ingredienti che preferite: broccoli e salsiccia, guanciale e pomodorini, funghi e taleggio». Lessate in acqua salata 150 g di farro. Ancora al dente, scolatelo e tenetelo da parte. Nel frattempo tagliate 150 g di zucchine romanesche à la julienne (oppure a rondelle o cubetti). Scaldate due giri d’olio in una padella capiente e soffriggeteci le zucchine con la cipolla affettata. Lasciate insaporire condendo con sale e pepe. Quando le zucchine sono dorate e croccanti toglietele dal fuoco e tenetele da parte. Riducete a striscioline 100 g di speck affumicato e a scaglie 50 g di ricotta salata. Ora riunite tutti gli ingredienti in una insalatiera capiente e, mescolandoli fra loro, aggiustate di sale e pepe. Profumate con delle foglioline di menta. Se non ne avete, optate per il basilico o il timo. «<strong>Piccolo consiglio da chef</strong>: per dare maggior volume e presenza al vostro farro aggiungete della lattuga tagliata a listarelle sottili: vedrete che meraviglia».

di <strong>Zelia Pastore</strong>','Schiscetta primaverile: idee creative per il pranzo in ufficio','Una riscoperta e una moda negli anni della crisi: ecco cosa portarsi da mangiare sul posto di lavoro','inherit','closed','open','','49360-autosave-v1','','','2016-05-02 04:48:04','2016-05-02 02:48:04','',49360,'http://old.lacucinaitaliana.it/49360-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-02 04:46:40','2016-05-02 02:46:40','','Mixer Bowl Creating Homemade Whipped Cream','Food, Holiday, Thanksgiving, christmas, dessert, mixer, whipped cream, cream, whipped, whisk, white, food, egg, mixing, whip, cooking, whipping, background, mix, making, sweet, cake, bowl, cook, kitchen, baking, preparation, blender, metal, prepare, whisking, utensil, beater, ingredient, close, culinary, blend, kitchenware','inherit','closed','open','','mixer-bowl-creating-homemade-whipped-cream','','','2016-05-02 04:46:40','2016-05-02 02:46:40','',49484,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/montare-le-uova.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (1917,'2016-05-11 10:22:45','2016-05-11 08:22:45','<strong>Il sale si sa, fa male alla salute</strong>: favorisce l''aumento della pressione sanguigna ed è quindi un alimento da tenere sotto controllo. L''Organizzazione Mondiale della Sanità ne raccomanda un consumo massimo di 5 grammi al giorno, per evitare rischi cardiovascolari. Come fare a limitarlo? E poi, lo sapete che il sale è in moltissimi prodotti, e noi spesso lo consumiamo senza saperlo?
<h2>A caccia di sale</h2>
I salumi, ma anche formaggi, sughi pronti, pesce affumicato, prodotti da forno, snack vari, legumi e verdure in scatola, frutta secca per aperitivi, in generale tutti i cibi pronti, acque minerali e pane: il sale si nasconde ovunque, <strong>a volte non è segnato in etichetta (non esiste una legge in Europa che lo impone)</strong> e quindi sapere esattamente quanto ne consumiamo diventa una mission impossible. Per non correre rischi inutili preferite sempre cibi fresci e non conservati, frutta e verdura al posto di merendine o snack, pane toscano invece di quello con sale, acque con un contenuto ridotto di sodio.
<h2>Il dado si ma solo se è fatto in casa</h2>
Dimenticate quelli che si acquistano al supermercato e provate a farvi a casa il vostro dado vegetale. E'' più sano, senza glutammato di sodio, senza conservanti. Ecco come fare: prendete un gambo di sedano, 1 cipolla,1 zucchina, un ciuffo di prezzemolo, una manciata di foglie di basilico, due carote, un rametto di rosmarino, qualche foglia di salvia, 100 g di sale e un cucchiaio di olio. Tritate le verdure e le erbe aromatiche, mettetele in una pentola insieme all''olio e al sale. Cuocete a fuoco dolce per 1 ora circa, poi togliete dal fuoco e frullate tutto il composto. Rimettete a cuocere sino a che non sarà diventato denso. Trasferite il composto in vasetti di vetro che potrete conservare in frigo o in contenitori del ghiaccio per poterlo congelare e usarlo all''occorrenza.
<div class="itemBodyWrap"></div>
<h2>Spezie ed erbe aromatiche al posto del sale</h2>
<strong>Abituatevi a sostituire poco per volta il sale con spezie ed erbe aromatiche:</strong> i vostri piatti saranno comunque sapidi e gustosi, senza rischi per la salute. Curcuma e paprica, pepe e cannella, curry e zafferano, peperoncino e chiodi di garofano: provate a marinare o condire i vostri piatti con queste spezie e vedrete che anche un semplice pollo alla piastra cambierà gusto. Aggiungete poi alle verdure o al pesce basilico, prezzemolo, zenzero, cerfoglio, menta, timo, origano o alloro. Condite con olio e aceto insalate e carni, e, oltre a dimezzare l''uso del sale, aiuterete ad aumentare l''assorbimento del ferro presente negli alimenti. Infine scegliete sempre prodotti di stagione, freschi, saporiti e gustosi: un frutto raccolto a maturazione avrà un sapore più vero e intenso di un altro frutto lasciato maturare in celle frigorifere o trattato con agenti chimici.','Spezie ed erbe aromatiche: così si riduce il sale in tavola','Il sale è presente in moltissimi prodotti che consumiamo abitualmente: controllarlo è difficile, meglio sostituirlo con spezie ed erbe aromatiche, gustose e senza calorie','publish','closed','closed','','ridurre-il-sale','','','2016-05-11 10:22:45','2016-05-11 08:22:45','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=49491',0,'cp-tutorial','',0),
	 (3721,'2016-05-02 04:51:00','2016-05-02 02:51:00','Per ottenere una spuma bianca e soffice, in grado di dare struttura e ariosità a una mousse, a meringhe e impasti soffici, usate uova molto fresche e fredde, separando con cura l''albume dal tuorlo: anche una piccola goccia di tuorlo può rovinare il risultato.
Potete usare fruste manuali, elettriche o l''impastatrice, l''importante è che le fruste siano d''acciaio, ben pulite e asciutte, così come il contenitore. L''idea è tenere il contenitore e le fruste in frigorifero in modo che siano belle fredde al momento della lavorazione.

Ecco come riconoscere quando gli albumi sono montati a neve a regola d''arte.




','Albumi a neve perfetta','In molte ricette e preparazioni è necessario battere o montare gli albumi a neve: ecco i nostri consigli per farlo!','inherit','closed','open','','49484-revision-v1','','','2016-05-02 04:51:00','2016-05-02 02:51:00','',49484,'http://old.lacucinaitaliana.it/49484-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (3721,'2016-05-02 04:53:34','2016-05-02 02:53:34','','schiscetta','Overhead View Of Businessman Working At Computer In Office','inherit','closed','open','','overhead-view-of-businessman-working-at-computer-in-office','','','2016-05-02 04:53:43','2016-05-02 02:53:43','',49360,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/schiscetta.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-02 04:53:56','2016-05-02 02:53:56','L’alternativa al costoso e triste panino del bar sotto l’ufficio o alla temibile pasta scotta e insapore del locale poche vie più in là esiste, è low cost, ma soprattutto è sana e buona:<strong> la schiscetta</strong>. Questo termine deriva dal dialetto milanese, “schisciar”, che significa letteralmente “schiacciare”: indica il gesto di pressare quanto più cibo possibile in un contenitore per portarlo sul posto di lavoro e consumarlo in santa pace. Oggigiorno, circa sette italiani su dieci si portano da casa il pranzo in ufficio, sia operai che manager:<strong> l’usanza che prima sottolineava una necessità economica, ora, complice la crisi e un desiderio di alimentarsi in maniera più sana, è diventata una moda</strong>. Ma cosa cucinarsi in questa stagione? Abbiamo chiesto qualche spunto a<strong> Lorenzo Buonomini</strong>, chef al ristorante<a href="http://torchioristorante.com/" target="_blank"> Il Torchio di Frascati </a>e autore assieme a Jacopo Manni del libro “Il re della schiscetta” edito da <a href="http://libri.terre.it/" target="_blank">Terre di Mezzo</a>. Il pranzo da asporto a cui lui è più affezionato è il <strong>“Panino con la fettina panata”</strong>: «Mi riporta indietro con la memoria, ai tempi delle scuole medie». Per chi ha un po’ di confidenza in più per i fornelli, una preparazione di sicuro effetto è a base di agnello: «Le <strong>crocchettine di agnello alla lavanda</strong> sono una ricetta un po’ più complicata, ma il profumo che emanano è decisamente molto primaverile. Richiedono qualche abilità in più, ma il risultato è garantito». Vediamo due ricette alla portata di tutti, per dare brio alla vostra giornata lavorativa con un pranzo degno di questo nome.
<h2>La Vignarola</h2>
«La prima che propongo è questa minestra primaverile che i vigniaioli si portavano nei campi: è <strong>una zuppetta semplice, che è deliziosa anche mangiata fredda.</strong> Per i vegetariani, basta togliere il guanciale». Sbaccellate 200 gr di fave e 200 gr di piselli. Pulite 2 carciofi dalle foglie più dure, eliminate le punte, tagliateli a metà ed estraetene le barbine: ricavate 3 o 4 fette da ciascuna metà e tuffatele in acqua fredda acidulata. Lavate mezzo cespo di lattuga e tagliatela a listarelle In una casseruola rosolate senza olio il guanciale tagliato a bastoncini. Se avete del prosciutto crudo, invece, aggiungete un filo d’olio per colorirlo. In un filo di olio caldo soffriggete direttamente un cipollotto affettato finemente. Aggiungete i carciofi e fate colorire. Sfumate con il vino, fate evaporare e aggiungete le fave. Mescolate e allungate con un paio di mestoli di acqua calda o brodo vegetale. Cuocete 5 minuti e versateci i piselli allungando, se necessario, con acqua o brodo caldi. Lasciate cuocere per non più di 10 minuti. Le verdure saranno cotte e amalgamate,ma allo stesso tempo croccanti e i sapori saranno ben distinti. Aggiungete la lattuga a strisce, rimestate velocemente, aggiustate di sale e pepe, profumate con foglioline di mentuccia romana.<strong> Spegnete e tenete coperto qualche minuto, giusto per il gusto di sollevare poi il coperchio e annusare i profumi della primavera.</strong> Per sublimarla, mettete nel piatto delle fette di pane casereccio prima di versare la zuppa riscaldata brevemente nel microonde.
<h2>Insalata di farro</h2>
«Una ricetta <strong>veloce e perfetta anche per chi non è un cuoco provetto</strong>. Si tratta di una semplice ma buonissima base sulla quale improvvisare e provare a viaggiare con la vostra fantasia gastronomica, una piattaforma solida e sicura sulla quale costruire progetti disegnati a vostra misura e gradimento con gli ingredienti che preferite: broccoli e salsiccia, guanciale e pomodorini, funghi e taleggio». Lessate in acqua salata 150 g di farro. Ancora al dente, scolatelo e tenetelo da parte. Nel frattempo tagliate 150 g di zucchine romanesche à la julienne (oppure a rondelle o cubetti). Scaldate due giri d’olio in una padella capiente e soffriggeteci le zucchine con la cipolla affettata. Lasciate insaporire condendo con sale e pepe. Quando le zucchine sono dorate e croccanti toglietele dal fuoco e tenetele da parte. Riducete a striscioline 100 g di speck affumicato e a scaglie 50 g di ricotta salata. Ora riunite tutti gli ingredienti in una insalatiera capiente e, mescolandoli fra loro, aggiustate di sale e pepe. Profumate con delle foglioline di menta. Se non ne avete, optate per il basilico o il timo. «<strong>Piccolo consiglio da chef</strong>: per dare maggior volume e presenza al vostro farro aggiungete della lattuga tagliata a listarelle sottili: vedrete che meraviglia».

di <strong>Zelia Pastore</strong>','Schiscetta primaverile: idee creative per il pranzo in ufficio','Una riscoperta e una moda negli anni della crisi: ecco cosa portarsi da mangiare sul posto di lavoro','inherit','closed','open','','49360-revision-v1','','','2016-05-02 04:53:56','2016-05-02 02:53:56','',49360,'http://old.lacucinaitaliana.it/49360-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-02 05:04:54','2016-05-02 03:04:54','Sì, di "sofferenza" il <strong>peperoncino</strong> un po’ ne provoca. Se però riuscite a resistere a lacrimazione eccessiva, vampate di calore e bocca in fiamme, scoprirete che dietro la sua ‘piccantezza’ il peperoncino nasconde <strong>proprietà benefiche insospettabili</strong>. Tanto da far parte dei <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/smartfood/" target="_blank">magnifici 30 Smartfood</a></strong>, i cibi intelligenti che allungano la vita.
<h2>Peperoncino: maledetta benedetta capsaicina</h2>
Come la piperina lo è per il pepe o l’allicina per l’aglio, nel peperoncino è la <strong>capsaicina</strong> la <strong>molecola responsabile della ‘piccantezza’</strong>; ma è anche quella che porta i maggiori benefici al nostro organismo. È innanzitutto un potente vasodilatatore, che la rende un valido alleato nella <strong>lotta all''ipertensione arteriosa</strong>. Il suo ingerimento poi stimola il rilascio di endorfine, che hanno <strong>proprietà analgesiche ed eccitanti</strong>. Questa sostanza, inoltre, riduce anche la crescita delle masse tumorali e previene il cancro allo stomaco a causa della sua azione <strong>antiossidante</strong> e di stimolante gastrico. Funge infine anche da <strong>digestivo, anti-batterico e anti-reumatico</strong>. Il peperoncino poi migliora anche l’azione dell’insulina nelle persone con diabete.
<em>Dulcis in fundo</em> è vero, il peperoncino è un <strong>potente afrodisiaco</strong>: non solo per le sue proprietà vasodilatatorie, ma anche per la presenza delle vitamine C ed E.
<h2>Il troppo stroppia</h2>
Se l''universo alimentare tutto ci consegna la grande regola di non abusare di nessun alimento, nemmeno del più sano, nel nostro caso l''assunto è abbastanza intuitivo: se ingeriamo una quantità eccessiva di peperoncino le nostre mucose irritate ci avvertono prontamente che forse non è stata una buona idea. Oltre al rischio – per la verità abbastanza remoto – di danneggiare irreparabilmente i recettori sensoriali della lingua e del palato, un altro effetto indesiderato è un''irritazione generale dell''apparato digerente: <strong>da evitare</strong> dunque in caso di <strong>gastrite o reflusso gastro-esofageo</strong>, ma anche in caso di <strong>ulcera, cistite, epatite ed emorroidi</strong>.
<strong>Da sfatare</strong> invece <strong>il mito che il peperoncino sia nemico della prostata</strong>: non è vero che la irriti, anzi abbassa le possibilità di contrarre un tumore.
<h2>Lingua in fiamme? Cosa fare (e cosa no)</h2>
Vi siete fidati e avete fatto male: quel peperoncino calabrese che il vostro amico ha addentato con tanta disinvoltura a voi sta facendo impazzire. Come spegnere il bruciore? Certamente non con la mossa che vi viene da fare d’istinto, ovvero bere un secchio d’acqua. Questo perché <strong>la capsaicina è poco solubile in acqua</strong> e, dopo il sollievo iniziale, vi sembrerà di stare peggio. Molto più saggio invece mangiare un pezzo di <strong>pane intinto nell''olio</strong> o bere un po'' di <strong>latte</strong>, perché i grassi di questi alimenti sciolgono rapidamente la capsaicina.
<h2>Una sfida infuocata: i più piccanti al mondo</h2>
Come si misura la piccantezza? Ci ha pensato nel 1912 il chimico americano <strong>Wilbur Scoville</strong> che ideò l’omonima <strong><em>Scala di Scoville</em></strong> per determinare gli effetti della capsaicina sui recettori del calore della lingua. I valori vanno da 0 (per un normale peperone) a 16 milioni (per la capsaicina pura). E dove ci sono parametri oggettivi, ecco arrivare anche la classifica che ogni anno elegge il <strong>“Peperoncino più piccante del mondo”</strong>. Dagli inizi del 2014 il <em>Guinness World Record</em> lo detiene il <strong>Carolina Reaper Smokin Ed''s</strong>, che viene dalla Carolina del Sud e può raggiungere <strong>2 milioni e 200 mila SHU</strong> (Scoville heat unit, unità di Scoville). Al secondo posto il <strong>Trinidad Moruga Scorpion</strong>, in grado di toccare <strong>2 milioni di SHU</strong>. Sul terzo gradino del podio invece il <strong>7 Pot Brain Strain</strong>, con <strong>1 milione e 900 mila SHU</strong>. Per avere un termine di paragone si pensi che il peperoncino presente sulle nostre tavole non supera le 5 mila e il tabasco arriva “solo” a 30 mila unità Scoville. E in Italia? Il <strong>peperoncino</strong> più piccante è naturalmente quello <strong>calabrese</strong>, che raggiunge <strong>15 mila SHU</strong>.

<strong>di Stefano Padoan</strong>','Smartfood: alla scoperta del peperoncino','Mette a dura prova il palato, ma nasconde insospettabili doti virtuose. Tanto da finire nei 30 Smartfood, i ‘cibi intelligenti’ che fanno bene alla salute e allungano la vita. Un viaggio nel piccante universo del peperoncino','inherit','closed','open','','49296-autosave-v1','','','2016-05-02 05:04:54','2016-05-02 03:04:54','',49296,'http://old.lacucinaitaliana.it/49296-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-02 05:07:15','2016-05-02 03:07:15','','peperoncino','Some fresh small red hot chilli peppers on old rustic textile bag','inherit','closed','open','','red-hot-chilli-peppers','','','2016-05-02 05:07:24','2016-05-02 03:07:24','',49296,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/peperoncino.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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<h2>Peperoncino: maledetta benedetta capsaicina</h2>
Come la piperina lo è per il pepe o l’allicina per l’aglio, nel peperoncino è la <strong>capsaicina</strong> la <strong>molecola responsabile della ‘piccantezza’</strong>; ma è anche quella che porta i maggiori benefici al nostro organismo. È innanzitutto un potente vasodilatatore, che la rende un valido alleato nella <strong>lotta all''ipertensione arteriosa</strong>. Il suo ingerimento poi stimola il rilascio di endorfine, che hanno <strong>proprietà analgesiche ed eccitanti</strong>. Questa sostanza, inoltre, riduce anche la crescita delle masse tumorali e previene il cancro allo stomaco a causa della sua azione <strong>antiossidante</strong> e di stimolante gastrico. Funge infine anche da <strong>digestivo, anti-batterico e anti-reumatico</strong>. Il peperoncino poi migliora anche l’azione dell’insulina nelle persone con diabete.
<em>Dulcis in fundo</em> è vero, il peperoncino è un <strong>potente afrodisiaco</strong>: non solo per le sue proprietà vasodilatatorie, ma anche per la presenza delle vitamine C ed E.
<h2>Il troppo stroppia</h2>
Se l''universo alimentare tutto ci consegna la grande regola di non abusare di nessun alimento, nemmeno del più sano, nel nostro caso l''assunto è abbastanza intuitivo: se ingeriamo una quantità eccessiva di peperoncino le nostre mucose irritate ci avvertono prontamente che forse non è stata una buona idea. Oltre al rischio – per la verità abbastanza remoto – di danneggiare irreparabilmente i recettori sensoriali della lingua e del palato, un altro effetto indesiderato è un''irritazione generale dell''apparato digerente: <strong>da evitare</strong> dunque in caso di <strong>gastrite o reflusso gastro-esofageo</strong>, ma anche in caso di <strong>ulcera, cistite, epatite ed emorroidi</strong>.
<strong>Da sfatare</strong> invece <strong>il mito che il peperoncino sia nemico della prostata</strong>: non è vero che la irriti, anzi abbassa le possibilità di contrarre un tumore.
<h2>Lingua in fiamme? Cosa fare (e cosa no)</h2>
Vi siete fidati e avete fatto male: quel peperoncino calabrese che il vostro amico ha addentato con tanta disinvoltura a voi sta facendo impazzire. Come spegnere il bruciore? Certamente non con la mossa che vi viene da fare d’istinto, ovvero bere un secchio d’acqua. Questo perché <strong>la capsaicina è poco solubile in acqua</strong> e, dopo il sollievo iniziale, vi sembrerà di stare peggio. Molto più saggio invece mangiare un pezzo di <strong>pane intinto nell''olio</strong> o bere un po'' di <strong>latte</strong>, perché i grassi di questi alimenti sciolgono rapidamente la capsaicina.
<h2>Una sfida infuocata: i più piccanti al mondo</h2>
Come si misura la piccantezza? Ci ha pensato nel 1912 il chimico americano <strong>Wilbur Scoville</strong> che ideò l’omonima <strong><em>Scala di Scoville</em></strong> per determinare gli effetti della capsaicina sui recettori del calore della lingua. I valori vanno da 0 (per un normale peperone) a 16 milioni (per la capsaicina pura). E dove ci sono parametri oggettivi, ecco arrivare anche la classifica che ogni anno elegge il <strong>“Peperoncino più piccante del mondo”</strong>. Dagli inizi del 2014 il <em>Guinness World Record</em> lo detiene il <strong>Carolina Reaper Smokin Ed''s</strong>, che viene dalla Carolina del Sud e può raggiungere <strong>2 milioni e 200 mila SHU</strong> (Scoville heat unit, unità di Scoville). Al secondo posto il <strong>Trinidad Moruga Scorpion</strong>, in grado di toccare <strong>2 milioni di SHU</strong>. Sul terzo gradino del podio invece il <strong>7 Pot Brain Strain</strong>, con <strong>1 milione e 900 mila SHU</strong>. Per avere un termine di paragone si pensi che il peperoncino presente sulle nostre tavole non supera le 5 mila e il tabasco arriva “solo” a 30 mila unità Scoville. E in Italia? Il <strong>peperoncino</strong> più piccante è naturalmente quello <strong>calabrese</strong>, che raggiunge <strong>15 mila SHU</strong>.

<strong>di Stefano Padoan</strong>','Smartfood: alla scoperta del peperoncino','Mette a dura prova il palato, ma nasconde insospettabili doti virtuose. Tanto da finire nei 30 Smartfood, i ‘cibi intelligenti’ che fanno bene alla salute e allungano la vita. Un viaggio nel piccante universo del peperoncino','inherit','closed','open','','49296-revision-v1','','','2016-05-02 05:07:31','2016-05-02 03:07:31','',49296,'http://old.lacucinaitaliana.it/49296-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-02 05:17:15','2016-05-02 03:17:15','Scordatevi la vodka o il gin in tutte le loro sfumature: la parola d’ordine per i cocktail dell’estate 2016 è <strong>“agave spirits”</strong>, ovvero tequila e mezcal. Parola di <strong>Alessandro Procoli</strong>, bartender professionista che dal 28 aprile conduce <a href="http://www.mondofox.it/bartendency/" target="_blank">Bartendency, (il giovedì alle 22.45 su Fox)</a> un tour attraverso il belpaese alla scoperta dei locali più esclusivi e dei cocktail più originali con un’unica missione: trovare il miglior bartender d’Italia. Procoli è anche il gestore del <strong>Jerry Thomas - Speak Easy</strong>, un locale che prende il nome del primo autore di un manuale di miscelazione e a cui si accede tramite una parola d''ordine e che per musica, stile e bevande riporta indietro ai primi del ''900. A giugno aprirà anche un restaurant bar dedicato al Messico, aperto da mattina a notte fonda. Si chiamerà<strong> Agaveria La Punta</strong> e sarà un locale ricercato nella selezione dei prodotti e nella presentazione, e che servirà solo vera cucina messicana. A lui abbiamo chiesto dieci cocktail cool da ordinare quest''estate al bancone.

<strong>Improved Aviation</strong> – «Mixa gin, succo di limone, sciroppo alla lavanda, liquore alla violetta, bitters alla rosa canina: è l’eleganza per eccellenza, che mette d’accordo tutti i palati. Un drink con un bell’equilibrio, che accontenta le donne che hanno la passione per il profumo di fiori estivi e anche l’uomo elegante che ama distiguersi dalla media».

<strong>La Malaeducation</strong> - «A base di mezcal, succo di lime, sciroppo di agave e liquore al rabarbaro, albume, pimento bitters: è un cocktail deciso, che solletica la parte rude e contadina dei palati esperti, ma è l''ideale anche per chi ha voglia di mettersi in gioco».

<strong>Angelo Fizz</strong> - «Leggero, fresco e delicato, con un sentore di limone: da bere in riva alle scogliere di Capri con pantalone bianco di lino annesso».

<strong>Molinari Basilicum</strong>  - «Mela verde, limone e acqua frizzante sono quello che ci vuole per una persona un po’ briosa, per chi ha voglia di farsi notare la sera con una coppa verde, grande e colorata in mano, che d’estate sta bene con l’abbronzatura”.

<strong>Bobby G</strong> - «Qui assistiamo all''unione di Bobby''s Gin, succo di lime e pompelmo rosa, cordiale di zenzero e maracuja con bitters e soda: è un drink leggero, lungo, con quella punta di piccante data dallo zenzero che si sposa bene con l''allure tropicale di fondo: per chi vuole sentirsi su una spiaggia brasiliana».

<strong>Pennicilin #2</strong> - «Talisker storm, sciroppo di zenzero e agave, succo di lime, liquore allo zenzero sale e affumicato: l''ordinazione perfetta per gli amanti del whisky, che sorseggiandolo si sentono riportati sulle scogliere della Scozia e contemporaneamente dentro l''estate grazie al tocco “spicy” e fresco di questo cocktail».

<strong>Pina daiquiri</strong> - «Rum aromatizzato al legno di cocco, sciroppo di ananas e chiodi di garofano, succo di lime, pimento bitters: il daiquiri chiama l''estate e gli amanti di Cuba, questa è la versione “chic”».

<strong>Martini della professoressa</strong> - «Gin del professore alla madame, Vermouth del professore Classico, bitters alla rosa e bergamotto: questi ultimi due profumi mettono in risalto l''eleganza di chi lo beve. Vedo questo cocktail bene in mano ad una donna che vuole conquistare un uomo, facendogli vedere che è forte di carattere (non è un drink “da femmine”) ma che mantiene la sua eleganza».

<strong>Jamaican Mule</strong> - «Jamaica rum, succo di lime, ginger beer assieme costrituiscono il dissetante per eccellenza. Il rum jamaicano riporta alle canzoni di Bob Marley, il ginger è per la parte piccantina e frizzante».

<strong>Milf Julep</strong> - «Bourbon, menta, sciroppo di orzata, latte di mandorle: come il nome stesso suggerisce, è per gli uomini che amano un certo tipo di donne. Il bourbon è uno dei liquori americani per eccellenza, rinfrescato con la menta e lo sciroppo di orzata che ricorda l''infanzia».

di <strong>Zelia Pastore</strong>','I dieci cocktail da scegliere per l’estate 2016','Che cosa ordinare al bancone del bar: i liquori, le miscele e gli abbinamenti più trendy spiegati da un esperto bartender','inherit','closed','open','','49326-autosave-v1','','','2016-05-02 05:17:15','2016-05-02 03:17:15','',49326,'http://old.lacucinaitaliana.it/49326-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-02 05:28:07','2016-05-02 03:28:07','','cocktail estate','Fresh melon daiquiri in a night pub.','inherit','closed','open','','melon-daiquiri','','','2016-05-02 05:28:21','2016-05-02 03:28:21','',49326,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/cocktail-estate.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-02 05:28:48','2016-05-02 03:28:48','Scordatevi la vodka o il gin in tutte le loro sfumature: la parola d’ordine per i cocktail dell’estate 2016 è <strong>“agave spirits”</strong>, ovvero tequila e mezcal. Parola di <strong>Alessandro Procoli</strong>, bartender professionista che dal 28 aprile conduce <a href="http://www.mondofox.it/bartendency/" target="_blank">Bartendency, (il giovedì alle 22.45 su Fox)</a> un tour attraverso il belpaese alla scoperta dei locali più esclusivi e dei cocktail più originali con un’unica missione: trovare il miglior bartender d’Italia. Procoli è anche il gestore del <strong>Jerry Thomas - Speak Easy</strong>, un locale che prende il nome del primo autore di un manuale di miscelazione e a cui si accede tramite una parola d''ordine e che per musica, stile e bevande riporta indietro ai primi del ''900. A giugno aprirà anche un restaurant bar dedicato al Messico, aperto da mattina a notte fonda. Si chiamerà<strong> Agaveria La Punta</strong> e sarà un locale ricercato nella selezione dei prodotti e nella presentazione, e che servirà solo vera cucina messicana. A lui abbiamo chiesto dieci cocktail cool da ordinare quest''estate al bancone.

<strong>Improved Aviation</strong> – «Mixa gin, succo di limone, sciroppo alla lavanda, liquore alla violetta, bitters alla rosa canina: è l’eleganza per eccellenza, che mette d’accordo tutti i palati. Un drink con un bell’equilibrio, che accontenta le donne che hanno la passione per il profumo di fiori estivi e anche l’uomo elegante che ama distiguersi dalla media».

<strong>La Malaeducation</strong> - «A base di mezcal, succo di lime, sciroppo di agave e liquore al rabarbaro, albume, pimento bitters: è un cocktail deciso, che solletica la parte rude e contadina dei palati esperti, ma è l''ideale anche per chi ha voglia di mettersi in gioco».

<strong>Angelo Fizz</strong> - «Leggero, fresco e delicato, con un sentore di limone: da bere in riva alle scogliere di Capri con pantalone bianco di lino annesso».

<strong>Molinari Basilicum</strong>  - «Mela verde, limone e acqua frizzante sono quello che ci vuole per una persona un po’ briosa, per chi ha voglia di farsi notare la sera con una coppa verde, grande e colorata in mano, che d’estate sta bene con l’abbronzatura”.

<strong>Bobby G</strong> - «Qui assistiamo all''unione di Bobby''s Gin, succo di lime e pompelmo rosa, cordiale di zenzero e maracuja con bitters e soda: è un drink leggero, lungo, con quella punta di piccante data dallo zenzero che si sposa bene con l''allure tropicale di fondo: per chi vuole sentirsi su una spiaggia brasiliana».

<strong>Pennicilin #2</strong> - «Talisker storm, sciroppo di zenzero e agave, succo di lime, liquore allo zenzero sale e affumicato: l''ordinazione perfetta per gli amanti del whisky, che sorseggiandolo si sentono riportati sulle scogliere della Scozia e contemporaneamente dentro l''estate grazie al tocco “spicy” e fresco di questo cocktail».

<strong>Pina daiquiri</strong> - «Rum aromatizzato al legno di cocco, sciroppo di ananas e chiodi di garofano, succo di lime, pimento bitters: il daiquiri chiama l''estate e gli amanti di Cuba, questa è la versione “chic”».

<strong>Martini della professoressa</strong> - «Gin del professore alla madame, Vermouth del professore Classico, bitters alla rosa e bergamotto: questi ultimi due profumi mettono in risalto l''eleganza di chi lo beve. Vedo questo cocktail bene in mano ad una donna che vuole conquistare un uomo, facendogli vedere che è forte di carattere (non è un drink “da femmine”) ma che mantiene la sua eleganza».

<strong>Jamaican Mule</strong> - «Jamaica rum, succo di lime, ginger beer assieme costrituiscono il dissetante per eccellenza. Il rum jamaicano riporta alle canzoni di Bob Marley, il ginger è per la parte piccantina e frizzante».

<strong>Milf Julep</strong> - «Bourbon, menta, sciroppo di orzata, latte di mandorle: come il nome stesso suggerisce, è per gli uomini che amano un certo tipo di donne. Il bourbon è uno dei liquori americani per eccellenza, rinfrescato con la menta e lo sciroppo di orzata che ricorda l''infanzia».

di <strong>Zelia Pastore</strong>','I dieci cocktail da scegliere quest''estate','Che cosa ordinare al bancone del bar: i liquori, le miscele e gli abbinamenti più trendy spiegati da un esperto bartender','inherit','closed','open','','49326-revision-v1','','','2016-05-02 05:28:48','2016-05-02 03:28:48','',49326,'http://old.lacucinaitaliana.it/49326-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-05-02 05:32:36','2016-05-02 03:32:36','&nbsp;

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Tutorial:

) Il sale integrale e non raffinato, se usato in piccole quantità, apporta una quantità di oligoelementi nutrienti che fanno bene al corpo.

) Lo sapevate che le verdure più ricche di sodio sono carciofi e sedano? Seguono carote e barbabietole, mentre i meno sapidi sono i peperoni e i pomodori.','','','inherit','closed','open','','49491-revision-v1','','','2016-05-02 05:32:36','2016-05-02 03:32:36','',49491,'http://old.lacucinaitaliana.it/49491-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-05-05 03:44:04','2016-05-05 01:44:04','C''è chi lo preferisce dolce e morbido, tanto cremoso da "fare la goccia", come recitava una pubblicità negli anni ''80, e chi, amante dei sapori più decisi, preferisce il tipo piccante: stiamo parlando del <strong>Gorgonzola,</strong> il più noto dei formaggi erborinati italiani, originario della omonima cittadina in provincia di Milano, e diventato Dop nel 1996. A preservare la qualità di questo prodotto ci pensa il <strong>Consorzio per la tutela del formaggio Gorgonzola,</strong> che dal 1970 si occupa di promuovere la corretta produzione e l''esportazione di questo prodotto made in Italy. Il 2015 è stato un anno molto positivo, perché ha visto un incremento dell''1,3% nella produzione e del 12,9% nell''esportazione, soprattutto in Germania e Francia, due paesi grandi amanti del Gorgonzola.
<h2>Caratteristiche</h2>
Tecnicamente, <strong>il Gorgonzola è classificato come formaggio di latte vaccino</strong>, a pasta cruda, la cui caratteristica principale, l''erborinatura, è dovuta alle muffe del genere Penicillium, messe nel latte nel momento della caseificazione, che durante la stagionatura, producono le famose striature e chiazze verde-bluastre. Secondo quanto stabilisce la legge, il <strong>Gorgonzola DOP</strong> deve essere <strong>prodotto solo in due regioni italiane</strong> e precisamente nelle province di Novara, Vercelli, Cuneo, Biella, Verbania e il territorio di Casale Monferrato per il <strong>Piemonte</strong> e Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Monza, Pavia e Varese per la <strong>Lombardia</strong>.
<h2>L''uso in cucina</h2>
Perfetto da consumare a fine pasto con altri formaggi, il Gorgonzola è anche un ingrediente fondamentale di diversi piatti, come la polenta burro e gorgonzola, il riso al gorgonzola, la pizza, o alcuni finger food, come il sedano con gorgonzola e noci. Famosa la versione a torta, preparata da alcuni salumieri: uno strato di gorgonzola inframmezzato da mascarpone fresco e gherigli di noci tritate.
<h2>Gorgonzola inserito anche tra i mood food!</h2>
È ormai opinione condivisa che alcuni alimenti, oltre a fornire i nutrimenti essenziali per la nostra salute, siano dispensatori di sostanze che migliorano l''umore e il benessere psichico. Tra i più conosciuti vi sarebbero alcune vitamine, come la B, C, D ed E, sali minerali, come calcio, ferro e magnesio, gli acidi grassi Omega 3 e il triptofano, un aminoacido essenziale, precursore della serotonina (coinvolta nella modulazione dell''umore) e non sintetizzabile dal corpo umano. Per questo è necessario introdurlo con una dieta ricca di formaggio, legumi, pesce e carni bianche. Una porzione di 50 g di Gorgonzola Dop, è stato studiato, è in grado di fornire quasi un quantitativo doppio di triptofano rispetto a un bicchiere di 125 ml di latte.
<h2>Le ricette degli chef: Iaccarino e Cannavacciuolo</h2>
Curioso che due chef meridionali per nascita e per tipologia di cucina abbiano scelto di utilizzare un formaggio (e Cannavacciuolo ne è diventato anche il testimonial) così tipicamente padano. Cannavacciuolo deve anche parte della sua notorietà proprio a un piatto in cui ha abbinato il Gorgonzola al cioccolato e al topinambur, in un mix di dolce e salato che ha subito conquistato tutti. La ricetta che vi sveliamo oggi è un piatto di riso:

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<em><strong>Risotto al Gorgonzola, cime di rapa e salsiccia di Bra dello chef Cannavacciuolo del ristorante Villa Crespi</strong></em>

Ingredienti per 4 persone:

320 g di riso Carnaroli, 1 l di brodo vegetale, 150 g di gorgonzola,
olio extra vergine d''oliva, 200 g di cime di rapa, 150 g di salsiccia di Bra

Preparazione:

Fate tostare il riso in una pentola con un po’ di olio extra vergine d’oliva, sfumate con un goccio di vino bianco e una volta evaporato bagnate con brodo vegetale. Portate a cottura e mantecate con gorgonzola e olio extra vergine d’oliva. Disponete il riso su un piatto, adagiate sopra il riso la salsiccia di Bra a pezzetti, le cime di rapa sbollentate in acqua e saltate qualche secondo in olio extra vergine d''oliva.

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<em><strong>Totanetti ripieni di ricotta e gorgonzola con passata di peperoni grigliati e finocchietto dello chef Iaccarino del ristorante Don Alfonso</strong></em>

Ingredienti per 4 persone:

600 g di totanetti, 100 g di ricotta, 60 g di Gorgonzola Dop, 250 g di peperone rosso, 2 cucchiai di olio extravergine, 1 spicchio di aglio, maggiorana, finocchietto, sale.

Preparazione:

Preparate la farcia con Gorgonzola Dop e ricotta, e fatela riposare in frigo. Grigliate il peperone, spellatelo, riducetelo a purea e conditelo con sale. Pulite i totanetti e farciteli con la crema di formaggi. Chiudete a questo punto i totanetti e fermateli con uno stuzzicadenti. Rosolateli in padella con poco olio e aglio, completate la cottura in forno a 180° per qualche minuto. Disponete la purea di peperoni su un lato del piatto, adagiate i totanetti vicino e condite con un filo di olio, la maggiorana e il finocchietto e servite.

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&nbsp;','Tutti pazzi per il gorgonzola (e per due ricette degli chef Cannavacciuolo e Iaccarino)','Prodotto con latte purissimo, il Gorgonzola Dop è l''unico formaggio a pasta molle privo di lattosio. Ottimo consumato da solo, è un ingrediente sfizioso per preparare ricette intriganti, come quelle suggerite da due chef stellati: Cannavacciuolo e Iaccarino','publish','closed','closed','','gorgonzola','','','2016-05-05 03:44:04','2016-05-05 01:44:04','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=49502',0,'cp-news','',0);
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	 (1917,'2016-05-02 05:34:26','2016-05-02 03:34:26','C''è chi lo preferisce dolce e morbido, tanto cremoso da "fare la goccia", come recitava una pubblicità negli anni ''80, e chi, amante dei sapori più decisi, preferisce il tipo piccante: stiamo parlando del <strong>Gorgonzola,</strong> il più noto dei formaggi erborinati italiani, originario della omonima cittadina in provincia di Milano, e diventato Dop nel 1996.
<h2>Caratteristiche</h2>
Tecnicamente, <strong>il Gorgonzola è classificato come formaggio di latte vaccino</strong>, a pasta cruda, la cui caratteristica principale, l''erborinatura, è dovuta alle muffe del genere Penicillium, messe nel latte nel momento della caseificazione, che durante la stagionatuta, producono le famose striature e chiazze verde-bluastre. Secondo quanto stabilisce la legge, il <strong>Gorgonzola DOP</strong> deve essere <strong>prodotto solo in due regioni italiane</strong> e precisamente nelle province di Novara, Vercelli, Cuneo, Biella, Verbania e il territorio di Casale Monferrato per il <strong>Piemonte</strong> e Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Monza, Pavia e Varese per la <strong>Lombardia</strong>.
<h2>L''uso in cucina</h2>
Perfetto da consumare a fine pasto con altri formaggi, il Gorgonzola è anche un ingrediente fondamentale di diversi piatti, come la polenta burro e gorgonzola, il riso al gorgonzola, la pizza, o alcuni finger food, come il sedano con gorgonzola e noci. Famosa la versione a torta, preparata da alcuni salumieri: uno strato di gorgonzola inframmezzato da mascarpone fresco e gherigli di noci tritate.
<h2>Gorgonzola inserito anche tra i mood food!</h2>
E'' ormai opinione condivisa che alcuni alimenti, oltre a fornire i nutrimenti essenziali per la nostra salute, siano dispensatori di sostanze che migliorano l''umore e il benessere psichico. Tra i più conosciuti vi sarebbero alcune vitamine, come la B, C, D ed E, sali minerali, come calcio, ferro e magnesio, gli acidi grassi Omega 3 e il triptofano, un aminoacido essenziale, precursore della serotonina (coinvolta nella modulazione dell''umore), e non sintetizzabile dal corpo umano. Per questo è necessario introdurlo con una dieta ricca di formaggio, legumi, pesce e carni bianche. Una porzione di 50 g di Gorgonzola Dop, è stato studiato, è in grado di fornire quasi un quantitativo doppio di triptofano rispetto a  un bicchiere di 125 ml di latte.
<h2>Le ricette degli chef: Iaccarino e Cannavacciuolo</h2>
Curioso che due chef meridionali per nascita e per tipologia di cucina abbiano scelto di utilizzare un formaggio (e Cannavacciuolo ne è diventato anche il testimonial) così tipicamente padano. Cannavacciuolo deve anche parte della sua notorietà proprio a un piatto in cui ha abbinato il Gorgonzola al cioccolato e al topinambur, in un mix di dolce e salato che ha subito conquistato tutti. La ricetta che vi sveliamo oggi è un piatto di riso:

<strong>Risotto al Gorgonzola, cime di rapa e salsiccia di Bra dello chef Cannavacciuolo del ristorante Villa Crespi</strong>

Ingredienti per 4 persone:

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320 g di riso Carnaroli, 1 l di brodo vegetale, 150 g di gorgonzola,
olio extra vergine d''oliva, 200 g di cime di rapa, 150 g di salsiccia di Bra

Preparazione:

fate tostare il riso in una pentola con un po’ di olio extra vergine d’oliva, sfumate con un goccio di vino bianco e una volta evaporato bagnate con brodo vegetale. Portate a cottura e mantecate con gorgonzola e olio extra vergine d’oliva. Disponete il riso su un piatto, adagiate sopra il riso la salsiccia di Bra a pezzetti, le cime di rapa sbollentate in acqua e saltate qualche secondo in olio extra vergine d''oliva.

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<strong>Totanetti ripieni di ricotta e gorgonzola con passata di peperoni grigliati e finocchietto dello chef Iaccarino del ristorante Don Alfonso</strong>

Ingredienti per 4 persone:

600 g di totanetti, 100 g di ricotta, 60 g di Gorgonzola Dop, 250 g di peperone rosso, 2 cucchiai di olio extravergine, 1 spicchio di aglio, maggiorana, finocchietto, sale.

Preparazione:

preparate la farcia con Gorgonzola Dop e ricotta, e fatela riposare in frigo. Grigliate il peperone, spellatelo, riducetelo a purea e conditelo con sale. Pulite i totanetti e farciteli con la crema di formaggi. Chiudete a questo punto i totanetti e fermateli con uno stuzzicadenti. Rosolateli in padella con poco olio e aglio, completate la cottura in forno a 180° per qualche minuto. Disponete la purea di peperoni su un lato del piatto, adagiate i totanetti vicino e condite con un filo di olio, la maggiorana e il finocchietto e servite.

Copertina:

http://www.istockphoto.com/photo/wedge-of-gorgonzola-cheese-gm483929120-70932007?st=f80e5b4

Tutorial:

1) Lo sapevate che il Gorgonzola grazie alla muffa Penicillium e ai fermenti lattici di cui è ricco, è uno dei formaggi più digeribili che ci siano?

http://www.istockphoto.com/photo/blue-stilton-cheese-gm505397626-83657221?st=5dfa271

2) Il Gorgonzola non contiene glutine, è quindi indicato per tutti coloro che sono celiaci.

http://www.istockphoto.com/photo/gorgonzola-gm496437252-78553471?st=0dd423c

3) E'' un formaggio lattosio free, grazie alla triplice fermentazione cui è sottoposto.

http://www.istockphoto.com/photo/gorgonzola-cheese-fresh-cut-and-pinenuts-gm494918032-77718485?st=0aa9665

4) Contrariamente a quanto si possa pensare, una porzione di Gorgonzola contiene meno colesterolo di una medesima porzione di carne

http://www.istockphoto.com/photo/blue-cheese-still-life-gm182783993-13023145?st=7b583d1

5) Il gorgonzola è buonissimo accompagnato con miele di castagno o con composte di frutta, come quella di albicocche o di fichi.

http://www.istockphoto.com/photo/mix-of-different-cheese-with-honey-gm515271830-88472875?st=ce5f447

6) Per esaltare il gusto e l''aroma di questo formaggio tenetelo a temperatura ambiente almeno mezz''ora prima di servirlo.

http://www.istockphoto.com/photo/blue-cheese-gm182371174-11491372?st=14d4967

7) Il modo migliore per conservarlo è avvolgerlo in un foglio di carta stagnola e metterlo nel cassetto apposito per i formaggi.

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	 (3721,'2016-05-02 05:59:51','2016-05-02 03:59:51','Con pochissimi ingredienti e una manciata di minuti potete preparare una pastella straordinariamente croccante per avvolgere le verdure, la frutta o il pesce.

Perché non risulti troppo pesante o peggio ancora, troppo unta, dovete, però, seguire qualche piccola accortezza.

Ecco, dunque, i nostri consigli per preparare la perfetta pastella.

<strong>Potete seguire due ricette, una con e una senza le uova.</strong>
La prima è più veloce e si sposa con preparazioni delicate come per esempio il tempura di pesce e verdure.
La pastella con le uova è perfetta invece con il formaggio o con la frutta.

Per la <strong>pastella senza uova</strong> dovete semplicemente mescolare con una frusta a mano 100 gr di farina con 240 ml di liquido gasato freddissimo. Potete utilizzare l’acqua o la birra. Aggiungete la pasta liquida a filo finché la consistenza non sarà densa come desiderate. Aggiungete sale o zucchero a seconda del tipo di preparazione.
Per una pastella molto leggera sostituite la farina 00 con la farina di riso.
Poi vi basterà passare le verdure tagliate a listarelle o il pesce nella pastella e friggere in olio bollente.

Per la <strong>pastella con le uova</strong>, invece, avrete bisogno di 1 uovo medio, 80 g di farina 00, 100 ml di latte.
Dividete il tuorlo dall’albume.
Sbattete il tuorlo con una frusta elettrica e unite il latte molto freddo e la farina setacciata e continuate a mescolare.
Montate l’albume a neve ferma con lo sbattitore e incorporatelo al resto mescolando dall’alto verso il basso.
Aggiungete sale o zucchero a seconda del tipo di preparazione.
Immergete gli ingredienti da friggere nella pastella e poi cuocete pochi pezzi alla volta nell''olio di semi bollente. Scolate su carta assorbente prima di servire.
Qualcuno aggiunge anche un pizzico di lievito in polvere, ma se montate bene l''albume non sarà necessario.

Ecco le nostre ricette migliori a base di pastella.

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&nbsp;','Come preparare una pastella perfetta: due ricette','Una con le uova (indicata per tempura di pesce e verdura), l''altra senza. E poi i consigli per farla perfetta','inherit','closed','open','','49481-autosave-v1','','','2016-05-02 05:59:51','2016-05-02 03:59:51','',49481,'http://old.lacucinaitaliana.it/49481-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-05-02 05:36:36','2016-05-02 03:36:36','C''è chi lo preferisce dolce e morbido, tanto cremoso da "fare la goccia", come recitava una pubblicità negli anni ''80, e chi, amante dei sapori più decisi, preferisce il tipo piccante: stiamo parlando del <strong>Gorgonzola,</strong> il più noto dei formaggi erborinati italiani, originario della omonima cittadina in provincia di Milano, e diventato Dop nel 1996.
<h2>Caratteristiche</h2>
Tecnicamente, <strong>il Gorgonzola è classificato come formaggio di latte vaccino</strong>, a pasta cruda, la cui caratteristica principale, l''erborinatura, è dovuta alle muffe del genere Penicillium, messe nel latte nel momento della caseificazione, che durante la stagionatuta, producono le famose striature e chiazze verde-bluastre. Secondo quanto stabilisce la legge, il <strong>Gorgonzola DOP</strong> deve essere <strong>prodotto solo in due regioni italiane</strong> e precisamente nelle province di Novara, Vercelli, Cuneo, Biella, Verbania e il territorio di Casale Monferrato per il <strong>Piemonte</strong> e Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Monza, Pavia e Varese per la <strong>Lombardia</strong>.
<h2>L''uso in cucina</h2>
Perfetto da consumare a fine pasto con altri formaggi, il Gorgonzola è anche un ingrediente fondamentale di diversi piatti, come la polenta burro e gorgonzola, il riso al gorgonzola, la pizza, o alcuni finger food, come il sedano con gorgonzola e noci. Famosa la versione a torta, preparata da alcuni salumieri: uno strato di gorgonzola inframmezzato da mascarpone fresco e gherigli di noci tritate.
<h2>Gorgonzola inserito anche tra i mood food!</h2>
E'' ormai opinione condivisa che alcuni alimenti, oltre a fornire i nutrimenti essenziali per la nostra salute, siano dispensatori di sostanze che migliorano l''umore e il benessere psichico. Tra i più conosciuti vi sarebbero alcune vitamine, come la B, C, D ed E, sali minerali, come calcio, ferro e magnesio, gli acidi grassi Omega 3 e il triptofano, un aminoacido essenziale, precursore della serotonina (coinvolta nella modulazione dell''umore), e non sintetizzabile dal corpo umano. Per questo è necessario introdurlo con una dieta ricca di formaggio, legumi, pesce e carni bianche. Una porzione di 50 g di Gorgonzola Dop, è stato studiato, è in grado di fornire quasi un quantitativo doppio di triptofano rispetto a  un bicchiere di 125 ml di latte.
<h2>Le ricette degli chef: Iaccarino e Cannavacciuolo</h2>
Curioso che due chef meridionali per nascita e per tipologia di cucina abbiano scelto di utilizzare un formaggio (e Cannavacciuolo ne è diventato anche il testimonial) così tipicamente padano. Cannavacciuolo deve anche parte della sua notorietà proprio a un piatto in cui ha abbinato il Gorgonzola al cioccolato e al topinambur, in un mix di dolce e salato che ha subito conquistato tutti. La ricetta che vi sveliamo oggi è un piatto di riso:

<strong>Risotto al Gorgonzola, cime di rapa e salsiccia di Bra dello chef Cannavacciuolo del ristorante Villa Crespi</strong>

Ingredienti per 4 persone:

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320 g di riso Carnaroli, 1 l di brodo vegetale, 150 g di gorgonzola,
olio extra vergine d''oliva, 200 g di cime di rapa, 150 g di salsiccia di Bra

Preparazione:

fate tostare il riso in una pentola con un po’ di olio extra vergine d’oliva, sfumate con un goccio di vino bianco e una volta evaporato bagnate con brodo vegetale. Portate a cottura e mantecate con gorgonzola e olio extra vergine d’oliva. Disponete il riso su un piatto, adagiate sopra il riso la salsiccia di Bra a pezzetti, le cime di rapa sbollentate in acqua e saltate qualche secondo in olio extra vergine d''oliva.

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<strong>Totanetti ripieni di ricotta e gorgonzola con passata di peperoni grigliati e finocchietto dello chef Iaccarino del ristorante Don Alfonso</strong>

Ingredienti per 4 persone:

600 g di totanetti, 100 g di ricotta, 60 g di Gorgonzola Dop, 250 g di peperone rosso, 2 cucchiai di olio extravergine, 1 spicchio di aglio, maggiorana, finocchietto, sale.

Preparazione:

preparate la farcia con Gorgonzola Dop e ricotta, e fatela riposare in frigo. Grigliate il peperone, spellatelo, riducetelo a purea e conditelo con sale. Pulite i totanetti e farciteli con la crema di formaggi. Chiudete a questo punto i totanetti e fermateli con uno stuzzicadenti. Rosolateli in padella con poco olio e aglio, completate la cottura in forno a 180° per qualche minuto. Disponete la purea di peperoni su un lato del piatto, adagiate i totanetti vicino e condite con un filo di olio, la maggiorana e il finocchietto e servite.

Copertina:

http://www.istockphoto.com/photo/wedge-of-gorgonzola-cheese-gm483929120-70932007?st=f80e5b4

Tutorial:

1) Lo sapevate che il Gorgonzola grazie alla muffa Penicillium e ai fermenti lattici di cui è ricco, è uno dei formaggi più digeribili che ci siano?

http://www.istockphoto.com/photo/blue-stilton-cheese-gm505397626-83657221?st=5dfa271

2) Il Gorgonzola non contiene glutine, è quindi indicato per tutti coloro che sono celiaci.

http://www.istockphoto.com/photo/gorgonzola-gm496437252-78553471?st=0dd423c

3) E'' un formaggio lattosio free, grazie alla triplice fermentazione cui è sottoposto.

http://www.istockphoto.com/photo/gorgonzola-cheese-fresh-cut-and-pinenuts-gm494918032-77718485?st=0aa9665

4) Contrariamente a quanto si possa pensare, una porzione di Gorgonzola contiene meno colesterolo di una medesima porzione di carne

http://www.istockphoto.com/photo/blue-cheese-still-life-gm182783993-13023145?st=7b583d1

5) Il gorgonzola è buonissimo accompagnato con miele di castagno o con composte di frutta, come quella di albicocche o di fichi.

http://www.istockphoto.com/photo/mix-of-different-cheese-with-honey-gm515271830-88472875?st=ce5f447

6) Per esaltare il gusto e l''aroma di questo formaggio tenetelo a temperatura ambiente almeno mezz''ora prima di servirlo.

http://www.istockphoto.com/photo/blue-cheese-gm182371174-11491372?st=14d4967

7) Il modo migliore per conservarlo è avvolgerlo in un foglio di carta stagnola e metterlo nel cassetto apposito per i formaggi.

http://www.istockphoto.com/photo/gorgonzola-cheese-gm185070202-19375704?st=8b90d3e','Tutti pazzi per il gorgonzola (e per due ricette degli chef Cannavacciuolo e Iaccarino)','','inherit','closed','open','','49502-revision-v1','','','2016-05-02 05:36:36','2016-05-02 03:36:36','',49502,'http://old.lacucinaitaliana.it/49502-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-02 05:39:43','2016-05-02 03:39:43','Con pochissimi ingredienti e una manciata di minuti potete preparare una pastella straordinariamente croccante per avvolgere le verdure, la frutta o il pesce.

Perché non risulti troppo pesante o peggio ancora, troppo unta, dovete, però, seguire qualche piccola accortezza.

Ecco, dunque, i nostri consigli per preparare la perfetta pastella.

<strong>Potete seguire due ricette, una con e una senza le uova.</strong>
La prima è più veloce e si sposa con preparazioni delicate come per esempio il tempura di pesce e verdure.
La pastella con le uova è perfetta invece con il formaggio o con la frutta.

Per la <strong>pastella senza uova</strong> dovete semplicemente mescolare con una frusta a mano 100 gr di farina con 240 ml di liquido gasato freddissimo. Potete utilizzare l’acqua o la birra. Aggiungete la pasta liquida a filo finché la consistenza non sarà densa come desiderate. Aggiungete sale o zucchero a seconda del tipo di preparazione.
Per una pastella molto leggera sostituite la farina 00 con la farina di riso.
Poi vi basterà passare le verdure tagliate a listarelle o il pesce nella pastella e friggere in olio bollente.

Per la <strong>pastella con le uova</strong>, invece, avrete bisogno di 1 uovo medio, 80 g di farina 00, 100 ml di latte.
Dividete il tuorlo dall’albume.
Sbattete il tuorlo con una frusta elettrica e unite il latte molto freddo e la farina setacciata e continuate a mescolare.
Montate l’albume a neve ferma con lo sbattitore e incorporatelo al resto mescolando dall’alto verso il basso.
Aggiungete sale o zucchero a seconda del tipo di preparazione.
Immergete gli ingredienti da friggere nella pastella e poi cuocete pochi pezzi alla volta nell''olio di semi bollente. Scolate su carta assorbente prima di servire.
Qualcuno aggiunge anche un pizzico di lievito in polvere, ma se montate bene l''albume non sarà necessario.

Ecco le nostre ricette migliori a base di pastella.

[ricetta recipe_id="689"]

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[ricetta recipe_id="14326"]

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[ricetta recipe_id="1660"]

&nbsp;

Gallery

Potete utilizzare la pastella con le uova anche per preparare delle piccole frittelle friggendola a cucchiaiate nell’olio bollente. http://www.istockphoto.com/photo/fried-cottage-cheese-balls-gm494539956-77497361?st=34e4499

Tagliate sottilmente delle fette di mela e poi passatele nella pastella alle uova prima di friggerle. Ecco le frittelle più alte dai bambini. http://www.istockphoto.com/photo/apple-fritters-for-child-gm132036612-14559812?st=dbaabf0

Per preparare le cipolle fritte americane (onion rings) tagliate la cipolla a rondelle e immergetela nella pastella senza uova. Aromatizzate con la paprika. http://www.istockphoto.com/photo/crispy-onion-rings-close-up-gm533423341-56309136?st=2be0d5d

Potete aromatizzare la pastella con le spezie come cannella e parika per renderla più profumata. http://www.istockphoto.com/photo/preparing-cake-batter-gm532643783-56130774?st=8db2182

Potete utilizzare insieme alla farina 00 anche altri tipi di farina come quella di ceci. http://www.istockphoto.com/photo/chickpeas-gm114336021-13250345?st=0af0adc

Per friggere utilizzate olio di semi o di arachidi. Ricordate che la pastella va fritta ad immersione in una padella alta e con molto olio bollente. http://www.istockphoto.com/photo/preparing-onion-rings-gm493769826-77088361?st=1a49c1c

Friggete pochi pezzi alla volta per non abbassare la temperatura dell’olio.http://www.istockphoto.com/photo/cooking-deep-fry-gm467047959-33845004?st=ef61461','Come preparare una pastella perfetta: due ricette','','inherit','closed','open','','49481-revision-v1','','','2016-05-02 05:39:43','2016-05-02 03:39:43','',49481,'http://old.lacucinaitaliana.it/49481-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-05-02 05:40:56','2016-05-02 03:40:56','C''è chi lo preferisce dolce e morbido, tanto cremoso da "fare la goccia", come recitava una pubblicità negli anni ''80, e chi, amante dei sapori più decisi, preferisce il tipo piccante: stiamo parlando del <strong>Gorgonzola,</strong> il più noto dei formaggi erborinati italiani, originario della omonima cittadina in provincia di Milano, e diventato Dop nel 1996.
<h2>Caratteristiche</h2>
Tecnicamente, <strong>il Gorgonzola è classificato come formaggio di latte vaccino</strong>, a pasta cruda, la cui caratteristica principale, l''erborinatura, è dovuta alle muffe del genere Penicillium, messe nel latte nel momento della caseificazione, che durante la stagionatuta, producono le famose striature e chiazze verde-bluastre. Secondo quanto stabilisce la legge, il <strong>Gorgonzola DOP</strong> deve essere <strong>prodotto solo in due regioni italiane</strong> e precisamente nelle province di Novara, Vercelli, Cuneo, Biella, Verbania e il territorio di Casale Monferrato per il <strong>Piemonte</strong> e Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Monza, Pavia e Varese per la <strong>Lombardia</strong>.
<h2>L''uso in cucina</h2>
Perfetto da consumare a fine pasto con altri formaggi, il Gorgonzola è anche un ingrediente fondamentale di diversi piatti, come la polenta burro e gorgonzola, il riso al gorgonzola, la pizza, o alcuni finger food, come il sedano con gorgonzola e noci. Famosa la versione a torta, preparata da alcuni salumieri: uno strato di gorgonzola inframmezzato da mascarpone fresco e gherigli di noci tritate.
<h2>Gorgonzola inserito anche tra i mood food!</h2>
E'' ormai opinione condivisa che alcuni alimenti, oltre a fornire i nutrimenti essenziali per la nostra salute, siano dispensatori di sostanze che migliorano l''umore e il benessere psichico. Tra i più conosciuti vi sarebbero alcune vitamine, come la B, C, D ed E, sali minerali, come calcio, ferro e magnesio, gli acidi grassi Omega 3 e il triptofano, un aminoacido essenziale, precursore della serotonina (coinvolta nella modulazione dell''umore), e non sintetizzabile dal corpo umano. Per questo è necessario introdurlo con una dieta ricca di formaggio, legumi, pesce e carni bianche. Una porzione di 50 g di Gorgonzola Dop, è stato studiato, è in grado di fornire quasi un quantitativo doppio di triptofano rispetto a  un bicchiere di 125 ml di latte.
<h2>Le ricette degli chef: Iaccarino e Cannavacciuolo</h2>
Curioso che due chef meridionali per nascita e per tipologia di cucina abbiano scelto di utilizzare un formaggio (e Cannavacciuolo ne è diventato anche il testimonial) così tipicamente padano. Cannavacciuolo deve anche parte della sua notorietà proprio a un piatto in cui ha abbinato il Gorgonzola al cioccolato e al topinambur, in un mix di dolce e salato che ha subito conquistato tutti. La ricetta che vi sveliamo oggi è un piatto di riso:

<strong>Risotto al Gorgonzola, cime di rapa e salsiccia di Bra dello chef Cannavacciuolo del ristorante Villa Crespi</strong>

Ingredienti per 4 persone:

&nbsp;

320 g di riso Carnaroli, 1 l di brodo vegetale, 150 g di gorgonzola,
olio extra vergine d''oliva, 200 g di cime di rapa, 150 g di salsiccia di Bra

Preparazione:

fate tostare il riso in una pentola con un po’ di olio extra vergine d’oliva, sfumate con un goccio di vino bianco e una volta evaporato bagnate con brodo vegetale. Portate a cottura e mantecate con gorgonzola e olio extra vergine d’oliva. Disponete il riso su un piatto, adagiate sopra il riso la salsiccia di Bra a pezzetti, le cime di rapa sbollentate in acqua e saltate qualche secondo in olio extra vergine d''oliva.

&nbsp;

<strong>Totanetti ripieni di ricotta e gorgonzola con passata di peperoni grigliati e finocchietto dello chef Iaccarino del ristorante Don Alfonso</strong>

Ingredienti per 4 persone:

600 g di totanetti, 100 g di ricotta, 60 g di Gorgonzola Dop, 250 g di peperone rosso, 2 cucchiai di olio extravergine, 1 spicchio di aglio, maggiorana, finocchietto, sale.

Preparazione:

preparate la farcia con Gorgonzola Dop e ricotta, e fatela riposare in frigo. Grigliate il peperone, spellatelo, riducetelo a purea e conditelo con sale. Pulite i totanetti e farciteli con la crema di formaggi. Chiudete a questo punto i totanetti e fermateli con uno stuzzicadenti. Rosolateli in padella con poco olio e aglio, completate la cottura in forno a 180° per qualche minuto. Disponete la purea di peperoni su un lato del piatto, adagiate i totanetti vicino e condite con un filo di olio, la maggiorana e il finocchietto e servite.

Copertina:

http://www.istockphoto.com/photo/wedge-of-gorgonzola-cheese-gm483929120-70932007?st=f80e5b4

Tutorial:

1) Lo sapevate che il Gorgonzola grazie alla muffa Penicillium e ai fermenti lattici di cui è ricco, è uno dei formaggi più digeribili che ci siano?

http://www.istockphoto.com/photo/blue-stilton-cheese-gm505397626-83657221?st=5dfa271

2) Il Gorgonzola non contiene glutine, è quindi indicato per tutti coloro che sono celiaci.

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3) E'' un formaggio lattosio free, grazie alla triplice fermentazione cui è sottoposto.

http://www.istockphoto.com/photo/gorgonzola-cheese-fresh-cut-and-pinenuts-gm494918032-77718485?st=0aa9665

4) Contrariamente a quanto si possa pensare, una porzione di Gorgonzola contiene meno colesterolo di una medesima porzione di carne

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5) Il gorgonzola è buonissimo accompagnato con miele di castagno o con composte di frutta, come quella di albicocche o di fichi.

http://www.istockphoto.com/photo/mix-of-different-cheese-with-honey-gm515271830-88472875?st=ce5f447

6) Per esaltare il gusto e l''aroma di questo formaggio tenetelo a temperatura ambiente almeno mezz''ora prima di servirlo.

http://www.istockphoto.com/photo/blue-cheese-gm182371174-11491372?st=14d4967

7) Il modo migliore per conservarlo è avvolgerlo in un foglio di carta stagnola e metterlo nel cassetto apposito per i formaggi.

http://www.istockphoto.com/photo/gorgonzola-cheese-gm185070202-19375704?st=8b90d3e','Tutti pazzi per il gorgonzola (e per due ricette degli chef Cannavacciuolo e Iaccarino)','Prodotto con latte purissimo, il gorgonzola è l''unico formaggio a pasta molle privo di lattosio. Ottimo consumato da solo, è un ingrediente sfizioso per preparare ricette intriganti, come quelle suggerite da due chef stellati: Cannavacciuolo e Iaccarino','inherit','closed','open','','49502-revision-v1','','','2016-05-02 05:40:56','2016-05-02 03:40:56','',49502,'http://old.lacucinaitaliana.it/49502-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Caratteristiche</h2>
&nbsp;

Tecnicamente, <strong>il Gorgonzola è classificato come formaggio di latte vaccino</strong>, a pasta cruda, la cui caratteristica principale, l''erborinatura, è dovuta alle muffe del genere Penicillium, messe nel latte nel momento della caseificazione, che durante la stagionatuta, producono le famose striature e chiazze verde-bluastre. Secondo quanto stabilisce la legge, il <strong>Gorgonzola DOP</strong> deve essere <strong>prodotto solo in due regioni italiane</strong> e precisamente nelle province di Novara, Vercelli, Cuneo, Biella, Verbania e il territorio di Casale Monferrato per il <strong>Piemonte</strong> e Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Monza, Pavia e Varese per la <strong>Lombardia</strong>.
<h2>L''uso in cucina</h2>
Perfetto da consumare a fine pasto con altri formaggi, il Gorgonzola è anche un ingrediente fondamentale di diversi piatti, come la polenta burro e gorgonzola, il riso al gorgonzola, la pizza, o alcuni finger food, come il sedano con gorgonzola e noci. Famosa la versione a torta, preparata da alcuni salumieri: uno strato di gorgonzola inframmezzato da mascarpone fresco e gherigli di noci tritate.
<h2>Gorgonzola inserito anche tra i mood food!</h2>
E'' ormai opinione condivisa che alcuni alimenti, oltre a fornire i nutrimenti essenziali per la nostra salute, siano dispensatori di sostanze che migliorano l''umore e il benessere psichico. Tra i più conosciuti vi sarebbero alcune vitamine, come la B, C, D ed E, sali minerali, come calcio, ferro e magnesio, gli acidi grassi Omega 3 e il triptofano, un aminoacido essenziale, precursore della serotonina (coinvolta nella modulazione dell''umore), e non sintetizzabile dal corpo umano. Per questo è necessario introdurlo con una dieta ricca di formaggio, legumi, pesce e carni bianche. Una porzione di 50 g di Gorgonzola Dop, è stato studiato, è in grado di fornire quasi un quantitativo doppio di triptofano rispetto a  un bicchiere di 125 ml di latte.
<h2>Le ricette degli chef: Iaccarino e Cannavacciuolo</h2>
Curioso che due chef meridionali per nascita e per tipologia di cucina abbiano scelto di utilizzare un formaggio (e Cannavacciuolo ne è diventato anche il testimonial) così tipicamente padano. Cannavacciuolo deve anche parte della sua notorietà proprio a un piatto in cui ha abbinato il Gorgonzola al cioccolato e al topinambur, in un mix di dolce e salato che ha subito conquistato tutti. La ricetta che vi sveliamo oggi è un piatto di riso:

<strong>Risotto al Gorgonzola, cime di rapa e salsiccia di Bra dello chef Cannavacciuolo del ristorante Villa Crespi</strong>

Ingredienti per 4 persone:

&nbsp;

320 g di riso Carnaroli, 1 l di brodo vegetale, 150 g di gorgonzola,
olio extra vergine d''oliva, 200 g di cime di rapa, 150 g di salsiccia di Bra

Preparazione:

fate tostare il riso in una pentola con un po’ di olio extra vergine d’oliva, sfumate con un goccio di vino bianco e una volta evaporato bagnate con brodo vegetale. Portate a cottura e mantecate con gorgonzola e olio extra vergine d’oliva. Disponete il riso su un piatto, adagiate sopra il riso la salsiccia di Bra a pezzetti, le cime di rapa sbollentate in acqua e saltate qualche secondo in olio extra vergine d''oliva.

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<strong>Totanetti ripieni di ricotta e gorgonzola con passata di peperoni grigliati e finocchietto dello chef Iaccarino del ristorante Don Alfonso</strong>

Ingredienti per 4 persone:

600 g di totanetti, 100 g di ricotta, 60 g di Gorgonzola Dop, 250 g di peperone rosso, 2 cucchiai di olio extravergine, 1 spicchio di aglio, maggiorana, finocchietto, sale.

Preparazione:

preparate la farcia con Gorgonzola Dop e ricotta, e fatela riposare in frigo. Grigliate il peperone, spellatelo, riducetelo a purea e conditelo con sale. Pulite i totanetti e farciteli con la crema di formaggi. Chiudete a questo punto i totanetti e fermateli con uno stuzzicadenti. Rosolateli in padella con poco olio e aglio, completate la cottura in forno a 180° per qualche minuto. Disponete la purea di peperoni su un lato del piatto, adagiate i totanetti vicino e condite con un filo di olio, la maggiorana e il finocchietto e servite.

Copertina:

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Tutorial:

1) Lo sapevate che il Gorgonzola grazie alla muffa Penicillium e ai fermenti lattici di cui è ricco, è uno dei formaggi più digeribili che ci siano?

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2) Il Gorgonzola non contiene glutine, è quindi indicato per tutti coloro che sono celiaci.

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3) E'' un formaggio lattosio free, grazie alla triplice fermentazione cui è sottoposto.

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4) Contrariamente a quanto si possa pensare, una porzione di Gorgonzola contiene meno colesterolo di una medesima porzione di carne

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5) Il gorgonzola è buonissimo accompagnato con miele di castagno o con composte di frutta, come quella di albicocche o di fichi.

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6) Per esaltare il gusto e l''aroma di questo formaggio tenetelo a temperatura ambiente almeno mezz''ora prima di servirlo.

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7) Il modo migliore per conservarlo è avvolgerlo in un foglio di carta stagnola e metterlo nel cassetto apposito per i formaggi.

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<h2>Caratteristiche</h2>
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Tecnicamente, <strong>il Gorgonzola è classificato come formaggio di latte vaccino</strong>, a pasta cruda, la cui caratteristica principale, l''erborinatura, è dovuta alle muffe del genere Penicillium, messe nel latte nel momento della caseificazione, che durante la stagionatuta, producono le famose striature e chiazze verde-bluastre. Secondo quanto stabilisce la legge, il <strong>Gorgonzola DOP</strong> deve essere <strong>prodotto solo in due regioni italiane</strong> e precisamente nelle province di Novara, Vercelli, Cuneo, Biella, Verbania e il territorio di Casale Monferrato per il <strong>Piemonte</strong> e Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Monza, Pavia e Varese per la <strong>Lombardia</strong>.
<h2>L''uso in cucina</h2>
Perfetto da consumare a fine pasto con altri formaggi, il Gorgonzola è anche un ingrediente fondamentale di diversi piatti, come la polenta burro e gorgonzola, il riso al gorgonzola, la pizza, o alcuni finger food, come il sedano con gorgonzola e noci. Famosa la versione a torta, preparata da alcuni salumieri: uno strato di gorgonzola inframmezzato da mascarpone fresco e gherigli di noci tritate.
<h2>Gorgonzola inserito anche tra i mood food!</h2>
E'' ormai opinione condivisa che alcuni alimenti, oltre a fornire i nutrimenti essenziali per la nostra salute, siano dispensatori di sostanze che migliorano l''umore e il benessere psichico. Tra i più conosciuti vi sarebbero alcune vitamine, come la B, C, D ed E, sali minerali, come calcio, ferro e magnesio, gli acidi grassi Omega 3 e il triptofano, un aminoacido essenziale, precursore della serotonina (coinvolta nella modulazione dell''umore), e non sintetizzabile dal corpo umano. Per questo è necessario introdurlo con una dieta ricca di formaggio, legumi, pesce e carni bianche. Una porzione di 50 g di Gorgonzola Dop, è stato studiato, è in grado di fornire quasi un quantitativo doppio di triptofano rispetto a  un bicchiere di 125 ml di latte.
<h2>Le ricette degli chef: Iaccarino e Cannavacciuolo</h2>
Curioso che due chef meridionali per nascita e per tipologia di cucina abbiano scelto di utilizzare un formaggio (e Cannavacciuolo ne è diventato anche il testimonial) così tipicamente padano. Cannavacciuolo deve anche parte della sua notorietà proprio a un piatto in cui ha abbinato il Gorgonzola al cioccolato e al topinambur, in un mix di dolce e salato che ha subito conquistato tutti. La ricetta che vi sveliamo oggi è un piatto di riso:

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<strong>Risotto al Gorgonzola, cime di rapa e salsiccia di Bra dello chef Cannavacciuolo del ristorante Villa Crespi</strong>

Ingredienti per 4 persone:

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320 g di riso Carnaroli, 1 l di brodo vegetale, 150 g di gorgonzola,
olio extra vergine d''oliva, 200 g di cime di rapa, 150 g di salsiccia di Bra

Preparazione:

fate tostare il riso in una pentola con un po’ di olio extra vergine d’oliva, sfumate con un goccio di vino bianco e una volta evaporato bagnate con brodo vegetale. Portate a cottura e mantecate con gorgonzola e olio extra vergine d’oliva. Disponete il riso su un piatto, adagiate sopra il riso la salsiccia di Bra a pezzetti, le cime di rapa sbollentate in acqua e saltate qualche secondo in olio extra vergine d''oliva.

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<strong>Totanetti ripieni di ricotta e gorgonzola con passata di peperoni grigliati e finocchietto dello chef Iaccarino del ristorante Don Alfonso</strong>

Ingredienti per 4 persone:

600 g di totanetti, 100 g di ricotta, 60 g di Gorgonzola Dop, 250 g di peperone rosso, 2 cucchiai di olio extravergine, 1 spicchio di aglio, maggiorana, finocchietto, sale.

Preparazione:

preparate la farcia con Gorgonzola Dop e ricotta, e fatela riposare in frigo. Grigliate il peperone, spellatelo, riducetelo a purea e conditelo con sale. Pulite i totanetti e farciteli con la crema di formaggi. Chiudete a questo punto i totanetti e fermateli con uno stuzzicadenti. Rosolateli in padella con poco olio e aglio, completate la cottura in forno a 180° per qualche minuto. Disponete la purea di peperoni su un lato del piatto, adagiate i totanetti vicino e condite con un filo di olio, la maggiorana e il finocchietto e servite.

Copertina:

http://www.istockphoto.com/photo/wedge-of-gorgonzola-cheese-gm483929120-70932007?st=f80e5b4

Tutorial:

1) Lo sapevate che il Gorgonzola grazie alla muffa Penicillium e ai fermenti lattici di cui è ricco, è uno dei formaggi più digeribili che ci siano?

http://www.istockphoto.com/photo/blue-stilton-cheese-gm505397626-83657221?st=5dfa271

2) Il Gorgonzola non contiene glutine, è quindi indicato per tutti coloro che sono celiaci.

http://www.istockphoto.com/photo/gorgonzola-gm496437252-78553471?st=0dd423c

3) E'' un formaggio lattosio free, grazie alla triplice fermentazione cui è sottoposto.

http://www.istockphoto.com/photo/gorgonzola-cheese-fresh-cut-and-pinenuts-gm494918032-77718485?st=0aa9665

4) Contrariamente a quanto si possa pensare, una porzione di Gorgonzola contiene meno colesterolo di una medesima porzione di carne

http://www.istockphoto.com/photo/blue-cheese-still-life-gm182783993-13023145?st=7b583d1

5) Il gorgonzola è buonissimo accompagnato con miele di castagno o con composte di frutta, come quella di albicocche o di fichi.

http://www.istockphoto.com/photo/mix-of-different-cheese-with-honey-gm515271830-88472875?st=ce5f447

6) Per esaltare il gusto e l''aroma di questo formaggio tenetelo a temperatura ambiente almeno mezz''ora prima di servirlo.

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7) Il modo migliore per conservarlo è avvolgerlo in un foglio di carta stagnola e metterlo nel cassetto apposito per i formaggi.

http://www.istockphoto.com/photo/gorgonzola-cheese-gm185070202-19375704?st=8b90d3e','Tutti pazzi per il gorgonzola (e per due ricette degli chef Cannavacciuolo e Iaccarino)','Prodotto con latte purissimo, il Gorgonzola Dop è l''unico formaggio a pasta molle privo di lattosio. Ottimo consumato da solo, è un ingrediente sfizioso per preparare ricette intriganti, come quelle suggerite da due chef stellati: Cannavacciuolo e Iaccarino','inherit','closed','open','','49502-revision-v1','','','2016-05-02 05:51:23','2016-05-02 03:51:23','',49502,'http://old.lacucinaitaliana.it/49502-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-02 05:52:58','2016-05-02 03:52:58','','pastella','Flour from chick-pea in the Indian copper bowl on a metal background. selective focus','inherit','closed','open','','flour-from-chick-pea-in-the-indian-copper-bowl','','','2016-05-02 05:53:06','2016-05-02 03:53:06','',49481,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/pastella-4.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-02 05:53:37','2016-05-02 03:53:37','Con pochissimi ingredienti e una manciata di minuti potete preparare una pastella straordinariamente croccante per avvolgere le verdure, la frutta o il pesce.

Perché non risulti troppo pesante o peggio ancora, troppo unta, dovete, però, seguire qualche piccola accortezza.

Ecco, dunque, i nostri consigli per preparare la perfetta pastella.

<strong>Potete seguire due ricette, una con e una senza le uova.</strong>
La prima è più veloce e si sposa con preparazioni delicate come per esempio il tempura di pesce e verdure.
La pastella con le uova è perfetta invece con il formaggio o con la frutta.

Per la <strong>pastella senza uova</strong> dovete semplicemente mescolare con una frusta a mano 100 gr di farina con 240 ml di liquido gasato freddissimo. Potete utilizzare l’acqua o la birra. Aggiungete la pasta liquida a filo finché la consistenza non sarà densa come desiderate. Aggiungete sale o zucchero a seconda del tipo di preparazione.
Per una pastella molto leggera sostituite la farina 00 con la farina di riso.
Poi vi basterà passare le verdure tagliate a listarelle o il pesce nella pastella e friggere in olio bollente.

Per la <strong>pastella con le uova</strong>, invece, avrete bisogno di 1 uovo medio, 80 g di farina 00, 100 ml di latte.
Dividete il tuorlo dall’albume.
Sbattete il tuorlo con una frusta elettrica e unite il latte molto freddo e la farina setacciata e continuate a mescolare.
Montate l’albume a neve ferma con lo sbattitore e incorporatelo al resto mescolando dall’alto verso il basso.
Aggiungete sale o zucchero a seconda del tipo di preparazione.
Immergete gli ingredienti da friggere nella pastella e poi cuocete pochi pezzi alla volta nell''olio di semi bollente. Scolate su carta assorbente prima di servire.
Qualcuno aggiunge anche un pizzico di lievito in polvere, ma se montate bene l''albume non sarà necessario.

Ecco le nostre ricette migliori a base di pastella.

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&nbsp;','Come preparare una pastella perfetta: due ricette','','inherit','closed','open','','49481-revision-v1','','','2016-05-02 05:53:37','2016-05-02 03:53:37','',49481,'http://old.lacucinaitaliana.it/49481-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-05-02 12:07:11','2016-05-02 10:07:11','Ancora pochissimi giorni e poi sarà la Festa della mamma. Perché non pensare di preparare un menu in rosa per chi da sempre riempie di attenzioni tutta la famiglia? Ecco allora quattro portate e un cocktail per festeggiare con allegria e dolcezza questa ricorrenza.
<h2><strong>Cocktail di granatina</strong></h2>
Ingredienti: una parte di sciroppo di granatina, due parti di soda, due parti di Ginger Ale.
Mescolate con un cucchiaio lungo tutti gli ingredienti e servite in un Tumbler, liscio o con ghiaccio. Se preferite una versione alcolica, potete sostituire il Ginger Ale con della Vodka. Guarnite con una fetta di lime e servite prima di sedervi a tavola.

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<h2><strong>Tartine cremose ai gamberi (per 8 persone)</strong></h2>
Questo è un <strong>antipasto</strong> molto delicato, che si prepara in poco meno di un''ora, più il tempo per raffreddare. Per prima cosa gli ingredienti: vi serviranno 15 code di gambero, 200 g di panna fresca, 200 g di grissimi o taralli, 95 g di burro, 50 g di latte, 35 g di mandorle a lamelle, 35 g di nocciole pelate, 6 uova sode, un cipollotto, maggiorana, timo, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Tritate i grissini (o i taralli), le nocciole e le mandorle, unite la maggiorana e il timo e il burro, lasciato a temperatura ambiente. Unite a questo composto il latte e mescolate sino a ottenere una crema morbida. Con un coppapasta formate dei dischi che metterete a raffreddare in frigo per un''ora. Sgusciate tutti i gamberi tranne 8, che lascerete con la coda. Metteteli in una pentola con un filo di olio e il cipollotto tritato. Fate cuocere per 5 minuti. A questo punto mettete nel mixer le code di gambero tranne le otto che terrete da parte, unite le uova sode e quando saranno sminuzzate aggiungete la panna montata. Con l''aiuto di una sac a poche distribuite questa crema su otto dischetti, ponete sopra gli altri dischi e decorate con le code di gambero che avevate tenuto da parte. Servite con della misticanza.

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<h2><strong>Risotto ai porri e scampi</strong></h2>
Un primo piatto delicato e gustoso, che si prepara in poco tempo. Per prima cosa fate soffriggere in una noce di burro due porri mondati e tagliati a striscioline. Quando saranno dorati, aggiungete 9 manciate di riso e fate tostare. Dopo pochi minuti aggiungete un bicchiere di vino bianco e lasciate sfumare. Cuocete il riso aggiungendo del brodo vegetale preparato precedentemente. Dieci minuti prima che sia pronto unite gli scampi freschi e puliti e fate cuocere. Una volta pronto il riso, mantecatelo con un cucchiaio di mascarpone. Servite guarnendo ogni piatto con un  cucchiaio di uova di salmone e qualche fogliolina di maggiorana.
<h2><strong>Tortino di salmone con zucchine in agrodolce</strong></h2>
Facile da preparare, il salmone si sposa benissimo con le zucchine che sono marinate in una salsa di aceto e zucchero. Per prima cosa fate cuocere in una pentola senza condimento 400 g di filetti di salmone. Quando saranno cotti spezzettateli con una forchetta e aggiustate di sale. In una ciotola mescolate 300 g di latte, 200 g di panna fresca, 2 uova e il salmone cotto. Spennellate con del burro 8 stampini rettangolari (8×6 e alti almeno 4 cm), versate il composto negli stampini lasciando un cm dal bordo. Riempite con due dita di acqua una teglia, disponetevi dentro gli stampini e mettete in forno a 180° per 20 minuti. A parte pulite le zucchine e tagliatele a tocchetti. In una casseruola mettete 100 g di aceto bianco, 2 cucchiai di zucchero di canna e 40 g di vino bianco.  Fate bollire e poi spegnete tuffandoci dentro le zucchine. Lasciatele insaporire per 10 minuti. Quando i tortini saranno pronti sfornateli e guarniteli con le zucchine in agrodolce.

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<h2><strong>Per finire, un dolce alle fragoline di bosco</strong></h2>
Per prepararlo vi serviranno 700 g di fragoline di bosco, 600 g di ricotta vaccina, due rettangoli di pasta sfoglia, della gelatina pronta, zucchero semolato e a velo.
Dalla pasta sfoglia ricavate 8 dischetti che farete cuocere per 15 minuti in forno a 180°. Intanto lavorate la ricotta con 6 cucchiai di zucchero semolato. Guarnite i dischi con uno strato di fragoline tagliate, la crema di ricotta, ancora fragoline e finite con un cucchiaino di gelatina tiepida distribuita con un pennellino. Per comporre perfettamente ogni dischetto, preparatene uno alla volta dentro al relativo coppa pasta. Distribuite i dischetti in ogni piatto, completate con una salsina fatta frullando 200 g di fragoline con 160 g di zucchero al velo. Servite subito e brindate alle mamme!

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&nbsp;','Un menu in rosa per la Festa della mamma','Dal cocktail al dolce, il colore rosa nel piatto per festeggiare con allegria tutte le mamme','publish','closed','closed','','un-menu-in-rosa-per-la-festa-della-mamma','','','2016-05-02 12:07:11','2016-05-02 10:07:11','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=49518',0,'cp-tutorial','',0),
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Perché non risulti troppo pesante o peggio ancora, troppo unta, dovete, però, seguire qualche piccola accortezza.

Ecco, dunque, i nostri consigli per preparare la perfetta pastella.

<strong>Potete seguire due ricette, una con e una senza le uova.</strong>
La prima è più veloce e si sposa con preparazioni delicate come per esempio il tempura di pesce e verdure.
La pastella con le uova è perfetta invece con il formaggio o con la frutta.

Per la <strong>pastella senza uova</strong> dovete semplicemente mescolare con una frusta a mano 100 gr di farina con 240 ml di liquido gasato freddissimo. Potete utilizzare l’acqua o la birra. Aggiungete la pasta liquida a filo finché la consistenza non sarà densa come desiderate. Aggiungete sale o zucchero a seconda del tipo di preparazione.
Per una pastella molto leggera sostituite la farina 00 con la farina di riso.
Poi vi basterà passare le verdure tagliate a listarelle o il pesce nella pastella e friggere in olio bollente.

Per la <strong>pastella con le uova</strong>, invece, avrete bisogno di 1 uovo medio, 80 g di farina 00, 100 ml di latte.
Dividete il tuorlo dall’albume.
Sbattete il tuorlo con una frusta elettrica e unite il latte molto freddo e la farina setacciata e continuate a mescolare.
Montate l’albume a neve ferma con lo sbattitore e incorporatelo al resto mescolando dall’alto verso il basso.
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Immergete gli ingredienti da friggere nella pastella e poi cuocete pochi pezzi alla volta nell''olio di semi bollente. Scolate su carta assorbente prima di servire.
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Ecco le nostre ricette migliori a base di pastella.

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Perché non risulti troppo pesante o peggio ancora, troppo unta, dovete, però, seguire qualche piccola accortezza.

Ecco, dunque, i nostri consigli per preparare la perfetta pastella.

<strong>Potete seguire due ricette, una con e una senza le uova.</strong>
La prima è più veloce e si sposa con preparazioni delicate come per esempio il tempura di pesce e verdure.
La pastella con le uova è perfetta invece con il formaggio o con la frutta.

Per la <strong>pastella senza uova</strong> dovete semplicemente mescolare con una frusta a mano 100 gr di farina con 240 ml di liquido gasato freddissimo. Potete utilizzare l’acqua o la birra. Aggiungete la pasta liquida a filo finché la consistenza non sarà densa come desiderate. Aggiungete sale o zucchero a seconda del tipo di preparazione.
Per una pastella molto leggera sostituite la farina 00 con la farina di riso.
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Per la <strong>pastella con le uova</strong>, invece, avrete bisogno di 1 uovo medio, 80 g di farina 00, 100 ml di latte.
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	 (3721,'2016-05-02 06:12:37','2016-05-02 04:12:37','<p style="text-align: justify">Ormai da anni è una realtà: <strong>l''Italia è uno dei Paesi della birra</strong>. Non quanto quelli nordici e anglosassoni, certo, ma anche noi abbiamo una certa tradizione in materia. Merito, negli ultimi anni, della gran quantità di <strong>birre artigianali</strong> che sforna il nostro Paese, spesso arricchite dagli <strong>aromi</strong> (o dagli ingredienti da sottoporre a fermentazione) tipici delle nostre terre: <strong>uva, grano saraceno, farro, cicerchia, lenticchie, castagne</strong>. Secondo l''<strong><a href="http://www.brewersofeurope.org/uploads/mycms-files/documents/publications/2015/statistics_2015_v3.pdf">edizione 2015 di Beer statistics</a></strong>, l''Italia è il <strong>decimo produttore europeo di birra</strong> con 13,5 milioni di hl, dietro a Germania (95,2), Regno Unito (41,2), Polonia (40), Spagna (33,6), Olanda (23,7), Repubblica Ceca (19,1), Belgio (18,2), Francia (17) e Romania (14,7). Ma siamo il <strong>quarto Paes</strong>e in Europa per <strong>numero di birrifici</strong> e <strong>terzi per numero di microbirrifici</strong>, a testimonianza dell''interesse per i prodotti artigianali.</p>

<h2>Il sali e scendi della birra</h2>
Eppure la vita, per la birra, in Italia continua a non essere facile. Nonostante l''attenzione alla <strong>qualità</strong>, con<strong> 29 litri a testa all''anno</strong> siamo <strong>fanalino di coda in Europa</strong> in quanto a consumi: <strong>dato non necessariamente negativo. </strong>E poi il posto della birra da noi è tenuto dal <strong>vino</strong>, e scusate se è poco. Tuttavia, è un fatto che da noi la birra non ha mai avuto vita facile. O meglio, lo ebbe per un breve periodo tra la fine dell''Ottocento e gli anni ''20, quando la birra, fino a quel momento prodotta solo a livello artigianale, divenne una florida <strong>industria</strong>, con un gusto specializzato verso le <strong>birre lager e pils</strong>, influenzato dagli insegnamenti dei<strong> mastri birrai austriaci e boemi del vicino Impero asburgico</strong>. Poi, dopo la vittoria della Prima guerra mondiale, grazie ai nuovi Italiani trentini, altoatesini e giuliani, il consumo di birra toccherà l''apice. Tanto da preoccupare i produttori di vino, che indussero il <strong>Regime fascista</strong> a varare una decisa <strong>stretta fiscale</strong> sulla birra, che in qualche modo il settore sconta <strong>ancora oggi</strong> con una pesantissima <strong>accisa</strong>.
<h2>Dominio boemo e tedesco</h2>
Ma concentriamoci sulla “<strong>geopolitica della birra</strong>”. Quali sono i Paesi che, in Europa, amano maggiormente questo prodotto? In testa, c''era da aspettarselo, c''è la <strong>Repubblica Ceca</strong>, patria delle <strong>pils</strong> (da Plzen, quarta città del Paese) con i suoi <strong>144 litri</strong> a testa. Segue la <strong>Germania</strong> con <strong>107 litri</strong> e la sua gran quantità di stili: dalle birre di frumento (<strong>weiss o weizenbier</strong>) alle <strong>lager</strong>, dalle <strong>pils</strong> alle <strong>bock</strong>, fino alle <strong>dunkel</strong>. Terzo posto per <strong>l''Austria</strong>, con le <strong>lager</strong>, con <strong>104 litri.</strong>
<h2>Il vento dell''Est</h2>
Quarto posto, a sorpresa, la <strong>Polonia</strong> con <strong>98 litri,</strong> a braccetto con gli storici partner <strong>lituani (96)</strong> grazie a uno stile antico (lager e pils) divenuto di massa con la birra nazionale, la <strong>Tyskie</strong>. Al settimo posto si fa notare l''<strong>Irlanda</strong> con i suoi<strong> 81 litri</strong> e le sue famose <strong>stout</strong>; molto avanti rispetto ai vicini del<strong> Regno Unito</strong> e alle loro <strong>stout e pale ale</strong>, che è solo al 18esimo posto con i suoi <strong>68 litri</strong>. Ottavo posto per un altro Paese di forti bevitori, la <strong>Croazia</strong>, con i suoi <strong>80 litri</strong> e le sue birre lager (Karlovačko) e marzen (Ožujsko).
<h2>I Paesi scandinavi</h2>
Al nono posto, il primo dei Paesi scandinavi: la <strong>Finlandia</strong>, con<strong> 78 litri</strong>. Indietro, molto indietro la <strong>Svezia</strong> (24esima con <strong>48 litri</strong>) e la <strong>Norvegia</strong> (25esima con <strong>47 litri</strong>). Anche la <strong>Danimarca</strong>, con le sue famose <strong>strong ale e lager</strong>, non è che poi abbia una posizione altissima: 19esima, con<strong> 65 litri</strong> a testa. Effetto di una <strong>pesante tassazione</strong> – soprattutto in Svezia - storicamente dettata dall''esigenza di fermare la piaga dell''alcolismo, anche se negli ultimi anni la pressione fiscale in qualche caso si è alleggerita, come in Danimarca.
<h2>Il Belgio, a sorpresa, è indietro</h2>
Solo 14esimo il<strong> Belgio (72 litri)</strong>, con la sua tradizione di birre <strong>blanche, blonde, dubbel e trappiste</strong>, tra le più ricercate e apprezzate nel mondo. L''<strong>Olanda</strong> figura al 17esimo posto (<strong>68 litri</strong>), mentre verso il fondo della classifica troviamo la <strong>Spagna (47 litri), la Grecia (35 litri), la Francia (30 litri)</strong> e appunto l''<strong>Italia con 29</strong>. Guarda caso, Paesi a forte vocazione vinicola, sulla quale svetta solo la voglia di movida spagnola. Quanto al resto del mondo, spiccano gli <strong>85,5 litri del Venezuela, gli 83,1 dell''Australia, i 77,1 degli Stati Uniti</strong> e poi <strong>Brasile (68,3), Messico (59,9) e Giappone (44).</strong>','La geopolitica della birra','Record di consumo pro capite in Repubblica Ceca, seguita dalla Germania. L''Italia fanalino di coda, ma ci distinguiamo per qualità e quantità di microbirrifici. Ma, in giro per l''Europa, non mancano le sorprese','inherit','closed','open','','49424-autosave-v1','','','2016-05-02 06:12:37','2016-05-02 04:12:37','',49424,'http://old.lacucinaitaliana.it/49424-autosave-v1/',0,'revision','',0);
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	 (3721,'2016-05-02 06:16:49','2016-05-02 04:16:49','<p style="text-align: justify">Ormai da anni è una realtà: <strong>l''Italia è uno dei Paesi della birra</strong>. Non quanto quelli nordici e anglosassoni, certo, ma anche noi abbiamo una certa tradizione in materia. Merito, negli ultimi anni, della gran quantità di <strong>birre artigianali</strong> che sforna il nostro Paese, spesso arricchite dagli <strong>aromi</strong> (o dagli ingredienti da sottoporre a fermentazione) tipici delle nostre terre: <strong>uva, grano saraceno, farro, cicerchia, lenticchie, castagne</strong>. Secondo l''<strong><a href="http://www.brewersofeurope.org/uploads/mycms-files/documents/publications/2015/statistics_2015_v3.pdf">edizione 2015 di Beer statistics</a></strong>, l''Italia è il <strong>decimo produttore europeo di birra</strong> con 13,5 milioni di hl, dietro a Germania (95,2), Regno Unito (41,2), Polonia (40), Spagna (33,6), Olanda (23,7), Repubblica Ceca (19,1), Belgio (18,2), Francia (17) e Romania (14,7). Ma siamo il <strong>quarto Paes</strong>e in Europa per <strong>numero di birrifici</strong> e <strong>terzi per numero di microbirrifici</strong>, a testimonianza dell''interesse per i prodotti artigianali.</p>

<h2>Il sali e scendi della birra</h2>
Eppure la vita, per la birra, in Italia continua a non essere facile. Nonostante l''attenzione alla <strong>qualità</strong>, con<strong> 29 litri a testa all''anno</strong> siamo <strong>fanalino di coda in Europa</strong> in quanto a consumi: <strong>dato non necessariamente negativo. </strong>E poi il posto della birra da noi è tenuto dal <strong>vino</strong>, e scusate se è poco. Tuttavia, è un fatto che da noi la birra non ha mai avuto vita facile. O meglio, lo ebbe per un breve periodo tra la fine dell''Ottocento e gli anni ''20, quando la birra, fino a quel momento prodotta solo a livello artigianale, divenne una florida <strong>industria</strong>, con un gusto specializzato verso le <strong>birre lager e pils</strong>, influenzato dagli insegnamenti dei<strong> mastri birrai austriaci e boemi del vicino Impero asburgico</strong>. Poi, dopo la vittoria della Prima guerra mondiale, grazie ai nuovi Italiani trentini, altoatesini e giuliani, il consumo di birra toccherà l''apice. Tanto da preoccupare i produttori di vino, che indussero il <strong>Regime fascista</strong> a varare una decisa <strong>stretta fiscale</strong> sulla birra, che in qualche modo il settore sconta <strong>ancora oggi</strong> con una pesantissima <strong>accisa</strong>.
<h2>Dominio boemo e tedesco</h2>
Ma concentriamoci sulla “<strong>geopolitica della birra</strong>”. Quali sono i Paesi che, in Europa, amano maggiormente questo prodotto? In testa, c''era da aspettarselo, c''è la <strong>Repubblica Ceca</strong>, patria delle <strong>pils</strong> (da Plzen, quarta città del Paese) con i suoi <strong>144 litri</strong> a testa. Segue la <strong>Germania</strong> con <strong>107 litri</strong> e la sua gran quantità di stili: dalle birre di frumento (<strong>weiss o weizenbier</strong>) alle <strong>lager</strong>, dalle <strong>pils</strong> alle <strong>bock</strong>, fino alle <strong>dunkel</strong>. Terzo posto per <strong>l''Austria</strong>, con le <strong>lager</strong>, con <strong>104 litri.</strong>
<h2>Il vento dell''Est</h2>
Quarto posto, a sorpresa, la <strong>Polonia</strong> con <strong>98 litri,</strong> a braccetto con gli storici partner <strong>lituani (96)</strong> grazie a uno stile antico (lager e pils) divenuto di massa con la birra nazionale, la <strong>Tyskie</strong>. Al settimo posto si fa notare l''<strong>Irlanda</strong> con i suoi<strong> 81 litri</strong> e le sue famose <strong>stout</strong>; molto avanti rispetto ai vicini del<strong> Regno Unito</strong> e alle loro <strong>stout e pale ale</strong>, che è solo al 18esimo posto con i suoi <strong>68 litri</strong>. Ottavo posto per un altro Paese di forti bevitori, la <strong>Croazia</strong>, con i suoi <strong>80 litri</strong> e le sue birre lager (Karlovačko) e marzen (Ožujsko).
<h2>I Paesi scandinavi</h2>
Al nono posto, il primo dei Paesi scandinavi: la <strong>Finlandia</strong>, con<strong> 78 litri</strong>. Indietro, molto indietro la <strong>Svezia</strong> (24esima con <strong>48 litri</strong>) e la <strong>Norvegia</strong> (25esima con <strong>47 litri</strong>). Anche la <strong>Danimarca</strong>, con le sue famose <strong>strong ale e lager</strong>, non è che poi abbia una posizione altissima: 19esima, con<strong> 65 litri</strong> a testa. Effetto di una <strong>pesante tassazione</strong> – soprattutto in Svezia - storicamente dettata dall''esigenza di fermare la piaga dell''alcolismo, anche se negli ultimi anni la pressione fiscale in qualche caso si è alleggerita, come in Danimarca.
<h2>Il Belgio, a sorpresa, è indietro</h2>
Solo 14esimo il<strong> Belgio (72 litri)</strong>, con la sua tradizione di birre <strong>blanche, blonde, dubbel e trappiste</strong>, tra le più ricercate e apprezzate nel mondo. L''<strong>Olanda</strong> figura al 17esimo posto (<strong>68 litri</strong>), mentre verso il fondo della classifica troviamo la <strong>Spagna (47 litri), la Grecia (35 litri), la Francia (30 litri)</strong> e appunto l''<strong>Italia con 29</strong>. Guarda caso, Paesi a forte vocazione vinicola, sulla quale svetta solo la voglia di movida spagnola. Quanto al resto del mondo, spiccano gli <strong>85,5 litri del Venezuela, gli 83,1 dell''Australia, i 77,1 degli Stati Uniti</strong> e poi <strong>Brasile (68,3), Messico (59,9) e Giappone (44).</strong>','La geopolitica della birra','Record di consumo pro capite in Repubblica Ceca, seguita dalla Germania. L''Italia fanalino di coda, ma ci distinguiamo per qualità e quantità di microbirrifici. Ma, in giro per l''Europa, non mancano le sorprese','inherit','closed','open','','49424-revision-v1','','','2016-05-02 06:16:49','2016-05-02 04:16:49','',49424,'http://old.lacucinaitaliana.it/49424-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-02 06:31:05','2016-05-02 04:31:05','Alla fine, l''<strong>Italia</strong> ha dovuto ingoiare un altro <strong>boccone amaro</strong> in <strong>Europa</strong>. Il <strong>Parlamento Europeo</strong> ha infatti autorizzato l''utilizzo del <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/glifosato-italia/">glifosato</a></strong> – potente <strong>erbicida</strong> che, secondo alcuni studi, avrebbe effetti nocivi sulla nostra salute – per<strong> altri 7 anni</strong>. Il dibattito si era animato anche in <strong>Germania</strong>, con la scoperta della presenza di forti quantità di <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/birra-gemrania-scandalo/">glifosato in alcune birre tedesche</a></strong>. Ora, i primi test arrivano anche in <strong>Italia</strong>. Ad eseguirli è stata la<a href="http://www.testmagazine.it/"><strong> rivista <em>Test-Salvagente</em></strong></a>, che ha rilevato la presenza di glifosato in numerosi prodotti presenti nei nostri negozi e supermercati. Tracce, ad esempio, sono state rilevate in alcuni cereali per la prima colazione, ma anche in alcune fette biscottate integrali e in certe farine, poi in alcune tipi di pasta.
<h2>Buona notizia: glifosato nei limiti di legge</h2>
Si tratta, va detto, di <strong>valori ben al di sotto dei limiti di legge</strong> (differenziati a seconda del prodotto: ad esempio, 20 mg/kg per orzo, sorgo e avena; 10 per frumento e segale), in una sostanza sui cui effetti nocivi non c''è per lo più accordo nella comunità scientifica. Fa notizia, inoltre, il fatto che in <strong>gran parte delle paste, dei biscotti e delle fette biscottate analizzate</strong>, il glifosato – che, come erbicida, è diffusissimo in tutto il mondo – sia risultato addirittura del tutto <strong>assente</strong>. Il problema, semmai, riguarderebbe l''<strong>acqua potabile</strong>: analizzando 26 campioni di acqua del rubinetto, la presenza dell''erbicida (o meglio dell''Ampa, un derivato del glifosato) è stat rilevata in due casi, nel comune di Brusnengo (Biella) e di Campogalliano (Modena). L''<strong>Aidepi</strong> (Associazione delle industrie del dolce e della pasta italiane) canta vittoria: “La pasta e i prodotti da forno italiani sono sicuri. La presenza di tracce di glifosato nella misura trovata dalle analisi di <em>Test-Salvagente</em> <strong>non rappresenta alcun rischio per la salute</strong>. Le quantità rilevate sono così <strong>minime</strong> che non sarebbe possibile superare i limiti di sicurezza stabiliti dalle autorità sanitarie <strong>neppure mangiando 200 kg di cibo al giorno</strong>”.
<h2>Roulette russa</h2>
In un''intervista a <em>Repubblica</em> il direttore di <em>Test-Salvagente</em>, <strong>Riccardo Quintili</strong>, ha però affermato che sul glifosato “è una roulette russa in cui né le aziende né i consumatori possono stare tranquilli. Per una stessa marca, infatti, sono stati trovati <strong>lotti in cui è stato rintracciato l’erbicida accanto a lotti che non lo contenevano</strong>. I residui, fortunatamente sempre inferiori ai limiti di legge, testimoniano però una <strong>contaminazione diffusa</strong>, quasi ubiquitaria”.
<h2>Materie prime italiane ed estere</h2>
Mello stesso articolo <strong>Mario Piccialuti</strong>, direttore dell''Aidepi, nel <strong>tranquillizzare i consumatori</strong> snocciola anche qualche dato interessante sulla <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/contraffazione-alimentare/">provenienza del grano utilizzato per la pasta italiana</a></strong>: “Possiamo garantire i consumatori che la pasta italiana è assolutamente sicura. Il nostro modo di operare lungo le filiere e le analisi di verifica, che i nostri pastai conducono regolarmente, confermano l’assenza di glifosato nella nostra pasta o, nel caso di eventuali presenze, valori estremamente bassi, enormemente al di sotto dei limiti fissati dalla legge. Il grano importato dall’<strong>estero</strong> (che rappresenta in media circa il <strong>30-40%</strong> di quello utilizzato dai pastai italiani, visto che l’altro<strong> 60-70% è di provenienza nazionale</strong>) viene controllato ancora di più di quello nazionale: una prima volta dal produttore nel Paese di produzione, poi quando arriva in Italia dalle autorità sanitarie e dalle dogane. Passa poi il vaglio dei produttori di semola e infine dei pastai, che verificano eventuali residui, sia sulla semola che sulla pasta”. Ma la querelle sul glifosato, c''è da giurarlo, continuerà. Appuntamento allora alla prossima puntata.','Glifosato, primi test in Italia: valori entro i limiti','Nonostante l''ampia diffusione di questo erbicida, che alcuni studiosi ritengono nocivo per l''uomo, le analisi condotte dalla rivista Test-Salvagente rivelano solo piccole quantità presenti su pasta e biscotti, ben al di sotto dei limiti di legge. Ma la guardia non va mai abbassata','inherit','closed','open','','49287-autosave-v1','','','2016-05-02 06:31:05','2016-05-02 04:31:05','',49287,'http://old.lacucinaitaliana.it/49287-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-02 06:32:21','2016-05-02 04:32:21','','Raw spaghetti and wheat stalk','Raw spaghetti and wheat stalk on wooden desk','inherit','closed','open','','raw-spaghetti-and-wheat-stalk','','','2016-05-02 06:32:21','2016-05-02 04:32:21','',49287,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/glifosato.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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<h2>Buona notizia: glifosato nei limiti di legge</h2>
Si tratta, va detto, di <strong>valori ben al di sotto dei limiti di legge</strong> (differenziati a seconda del prodotto: ad esempio, 20 mg/kg per orzo, sorgo e avena; 10 per frumento e segale), in una sostanza sui cui effetti nocivi non c''è per lo più accordo nella comunità scientifica. Fa notizia, inoltre, il fatto che in <strong>gran parte delle paste, dei biscotti e delle fette biscottate analizzate</strong>, il glifosato – che, come erbicida, è diffusissimo in tutto il mondo – sia risultato addirittura del tutto <strong>assente</strong>. Il problema, semmai, riguarderebbe l''<strong>acqua potabile</strong>: analizzando 26 campioni di acqua del rubinetto, la presenza dell''erbicida (o meglio dell''Ampa, un derivato del glifosato) è stat rilevata in due casi, nel comune di Brusnengo (Biella) e di Campogalliano (Modena). L''<strong>Aidepi</strong> (Associazione delle industrie del dolce e della pasta italiane) canta vittoria: “La pasta e i prodotti da forno italiani sono sicuri. La presenza di tracce di glifosato nella misura trovata dalle analisi di <em>Test-Salvagente</em> <strong>non rappresenta alcun rischio per la salute</strong>. Le quantità rilevate sono così <strong>minime</strong> che non sarebbe possibile superare i limiti di sicurezza stabiliti dalle autorità sanitarie <strong>neppure mangiando 200 kg di cibo al giorno</strong>”.
<h2>Roulette russa</h2>
In un''intervista a <em>Repubblica</em> il direttore di <em>Test-Salvagente</em>, <strong>Riccardo Quintili</strong>, ha però affermato che sul glifosato “è una roulette russa in cui né le aziende né i consumatori possono stare tranquilli. Per una stessa marca, infatti, sono stati trovati <strong>lotti in cui è stato rintracciato l’erbicida accanto a lotti che non lo contenevano</strong>. I residui, fortunatamente sempre inferiori ai limiti di legge, testimoniano però una <strong>contaminazione diffusa</strong>, quasi ubiquitaria”.
<h2>Materie prime italiane ed estere</h2>
Mello stesso articolo <strong>Mario Piccialuti</strong>, direttore dell''Aidepi, nel <strong>tranquillizzare i consumatori</strong> snocciola anche qualche dato interessante sulla <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/contraffazione-alimentare/">provenienza del grano utilizzato per la pasta italiana</a></strong>: “Possiamo garantire i consumatori che la pasta italiana è assolutamente sicura. Il nostro modo di operare lungo le filiere e le analisi di verifica, che i nostri pastai conducono regolarmente, confermano l’assenza di glifosato nella nostra pasta o, nel caso di eventuali presenze, valori estremamente bassi, enormemente al di sotto dei limiti fissati dalla legge. Il grano importato dall’<strong>estero</strong> (che rappresenta in media circa il <strong>30-40%</strong> di quello utilizzato dai pastai italiani, visto che l’altro<strong> 60-70% è di provenienza nazionale</strong>) viene controllato ancora di più di quello nazionale: una prima volta dal produttore nel Paese di produzione, poi quando arriva in Italia dalle autorità sanitarie e dalle dogane. Passa poi il vaglio dei produttori di semola e infine dei pastai, che verificano eventuali residui, sia sulla semola che sulla pasta”. Ma la querelle sul glifosato, c''è da giurarlo, continuerà. Appuntamento allora alla prossima puntata.','Glifosato, primi test in Italia: valori entro i limiti','Nonostante l''ampia diffusione di questo erbicida, che alcuni studiosi ritengono nocivo per l''uomo, le analisi condotte dalla rivista Test-Salvagente rivelano solo piccole quantità presenti su pasta e biscotti, ben al di sotto dei limiti di legge. Ma la guardia non va mai abbassata','inherit','closed','open','','49287-revision-v1','','','2016-05-02 06:32:35','2016-05-02 04:32:35','',49287,'http://old.lacucinaitaliana.it/49287-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2016-05-02 10:48:26','2016-05-02 08:48:26','Il profumo che ti invade a <strong>Borgo Egnazia</strong> è quello più autentico della Puglia, quello di sale del mare, di limoni, delle esagerate fioriture di primavera, di erbe, di cielo. Profumo che ti apre i sensi a quella che è la massima espressione della personalità pugliese, la cucina. Perché in Puglia è così, chiudi gli occhi e mangi, e mangi ancora.
E l''esperienza è unica e mozzafiato come le forme degli ulivi, il colore del mare, il profumo del rosmarino in fiore.
<h2>Da Alessandria a Savelletri di Fasano</h2>
Il viaggio intrapreso dallo <strong>chef Andrea Ribaldone del ristorante I Due Buoi</strong> è in realtà un ritorno, perché a Borgo Egnazia ci era già stato in passato, ma è un ritorno in grande, perché Andrea questa volta approda in Puglia per coordinare tutti e <strong>sei i ristoranti presenti al borgo</strong> e non lo fa da solo: in Puglia con lui torna anche <strong>Domenico Schingaro, souf chef presso I Due Buoi</strong> e pugliese di nascita.
Perché come dice Andrea «A Borgo Egnazia voglio mettere le radici e le mie radici sono Domenico»
Per Andrea Ribaldone, personalità eclettica del mondo della gastronomia italiana, chef, ma anche consulente per diverse realtà del mondo food&amp;beverage come la società alberghiera JSH Group e il ristorante Identità Expo San Pellegrino per tutto il periodo di EXPO, la squadra fa la differenza e per Borgo Egnazia il percorso seguito è quello di chef che conosco la materia prima, che la vogliono rispettare, un team in totale simbiosi con il territorio «Qui ho ritrovato sapori e prodotti famigliari, in uno dei più spettacolari luoghi di ospitalità con un team eccezionale che mi ha accolto coma un famiglia» così ci racconta Domingo Schingaro.
<h2>La verità del cibo: gnummareddi, lampascioni e taralli</h2>
Quindi un rapporto con il territorio stretto, un rispetto dei gusti della tradizione pugliese e nuovi abbinamenti di sapori reinterpretati: la cena al <strong>Ristorante Due Camini</strong>  è un viaggio nella storia del gusto made in Puglia con lo sguardo contemporaneo dei due chef, in una narrazione tra passato e presente e un omaggio continuo alla terra e alla stagionalità.
La cena non può non aprirsi che con un <em>crudo di pesci pugliesi</em>, ricciola, palamita, gambero di Gallipoli abbinato a una salsa al limone, arancio e coriandolo. Segue una <em>degustazione di carote di Polignano</em>, orgoglio della Puglia, prodotto unico che cresce vicino al mare e in nessun altro luogo, e un <em>Riso, allievi e piselli</em> che racconta le origini nordiche di Ribaldone.
Il piatto che conquista il palato e racconta al meglio questa esperienza gastronomica tra memoria e sperimentazione, sono i <em><strong>Taralli di grano arso bolliti con finanziera di pesce</strong>: </em>un tarallo pugliese, bollito come da tradizione, ma non ri-cotto al forno, che prende una consistenza tutta nuova, condito con un ragù di interiora di pesce - una <em>finanziera</em> che è una citazione, da I Due Buoi -  e abbinato alla cicoria selvatica che cresce proprio a Borgo Egnazia.
E poi continua il viaggio nella tradizione pugliese con <em>gli Gnummareddi, con lampascioni e peperoni dolci di Senise</em>, ingentiliti dall''acetosella e dall''aceto di mele, e sempre per riprendere la antiche abitudini rurali una versione inedita del<em> Colombaccio di passo fasanese</em> servito con brodo di pineta, un colombo che viene cacciato nei dintorni di Fasano e può essere gustato solo in questo periodo dell''anno.
Anche il dessert è un omaggio all''aria e alla terra di Puglia, una <em>Primavera pugliese</em> fatta di verdure e frutta, lampascioni, cipolla rossa di Acquaviva, la fragola ionica e il sorbetto al basilico.
<h2>Una Puglia, sei ristoranti</h2>
La proposta di <strong>Borgo Egnazia</strong> è variegata e sempre unica: un luogo dove vivere l''esperienza del cibo attraverso il linguaggio creativo di Ribaldone e la consapevolezza di Domingo Schingaro, nel totale rispetto dell''eredità culturale locale e nella valorizzazione di ognuno dei sei ristoranti che soddisfano le esigenze e le aspettative di tutti, dal Ristorante Due Camini, con la sua raffinata rivisitazione gastronomica della cucina pugliese, al ristorante Mia Cucina e La Frasca regni della cucina tradizionale contadina passando per il Colonnato, che inaugura la stagione delle grigliate all''aperto, Da Puccetta il ristorante dedicato ai bambini e per finire, se proprio si deve finire questo tour - de force - come solo un tour nella cucina pugliese può essere, i crudi di pesce di Cala Masciola.
Borgo Egnazia va oltre il concetto di gusto, di ristorante, di ingrediente, ma accoglie con un progetto fatto di terra, mare e tradizioni locali  che vivono non solo nei piatti ma nelle suggestive atmosfere dei suoi scorci di tufo e degli uliveti millenari.

&nbsp;','Ribaldone e Schingaro: 2 chef da I Due Buoi alla Puglia (in 6 ristoranti)','Chef e sous chef partono da Alessandria alla volta della Puglia, di Borgo Egnazia e dei suoi ristoranti. Per portare alta la bandiera della tradizione e per contaminarla, con piatti "fusion" come i Taralli di grano arso bolliti con finanziera di pesce','publish','closed','closed','','da-i-due-buoi-alla-puglia-ribaldone-e-schingaro-a-borgo-egnazia','','','2016-05-02 17:02:06','2016-05-02 15:02:06','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=49528',0,'cp-storia','',0),
	 (3721,'2016-05-02 06:59:28','2016-05-02 04:59:28','I sapori non sono solo amaro, aspro, dolce, salato: c''è anche il quinto, che è<strong> l''Umami, </strong>nascosto in tanti ingredienti che da sempre popolano le nostre tavole. Ce lo fa scoprire<a href="http://www.ledeliziedifeli.net/" target="_blank"> Felicia Sguazzi</a>, autrice libro <strong>"La forchetta dei 5 sapori"</strong>, un libro illustrato edito da<a href="http://www.sonda.it/Home/" target="_blank"> Sonda</a> con tante ricette vegan e senza glutine.«Al contrario di quanto si è portati a credere, l’Umami non è stato inventato: è un gusto sempre esistito, anche se è difficile in un certo senso capire che gusto lascia sul palato spiega Felicia Sguazzi. «Il quinto sapore infatti rilascia le sue sensazioni dopo la deglutizione: le riceviamo quindi nella parte più profonda della bocca, non solo sulle papille».
<h2>Umami: la definizione del termine</h2>
Scoperto da un giapponese nel 1909, la sua traduzione letterale <strong>significa “saporito”</strong>: «Una definizione perfetta, perché ci trasmette sensazioni irresistibili: può essere confuso con un sapore amaro o sapido, ma a prestare attenzione è un sapore più completo». Anche se non ne siamo perfettamente consci, nelle nostre cucine «abbiamo tantissimi ingredienti appartenenti a questo sapore: gli asparagi, il pomodoro, gli spinaci e le verze. Lo possiamo anche trovare nelle alghe e nel miso, più facilmente identificabili con l’Umami».
<h2>Spezie e cotture che lo esaltano</h2>
Nei cibi che non lo presentano direttamente, <strong>possiamo farlo emergere attraverso spezie che lo esaltano o metodi di cottura ben precisi</strong>. Prendiamo ad esempio il pomodoro: «Se assaggiamo un pomodorino essiccato o un pomodoro fresco appena colto, ci accorgiamo subito che il sapore è completamente diverso: andando ad eliminare l’acqua si amplifica il sapore dell’ortaggio stesso». Nel caso specifico del pomodoro poi, l''aggiunta di zenzero o masala lo portano a potenziare l''Umami.
<h2>La ricetta</h2>
Un esempio di preparazione che ci permette di portare in tavola questo misterioso Umami è il <strong>“Risotto pomodoroso”</strong>: «Il segreto? Qui i pomodori non vengono impiegati come salsa, ma utilizzati per creare un gustoso brodo al pomodoro con il quale cuocere il riso». Tagliate a pezzetti una cipolla rossa, lavate e riducete a spicchi 3 pomodori ramati; versateli in una casseuruola, copriteli con acqua e con il coperchio: fate bollire per 30 minuti: dovranno risultare ben cotti. Lavorateli con il frullatore ad immersione sino ad ottenere una purea grossolana: utilizzando un colino a maglie strette, filtrate il sugo del pomodoro e schiacciate con un cucchiaio per le verdure per ottenere un brodo corposo e saporito. Sciacquate il riso, versatelo in una casseruola, copritelo con il brodo di pomodoro, incoperchiate e cuocete. A cottura ultimata salate, insaporite con il pepe bianco, assaggiate e correggete con lo sciroppo di riso se risulta troppo acidulo. Fate insaporire per pochi minuti, unite le foglie di basilico e l’olio e mantecate. Incoperchiate, lasciate riposare qualche minuto e servite.

di <strong>Zelia Pastore</strong>','Alla scoperta dell’Umami, il quinto sapore','In giapponese questa parola significa “saporito”, si trova nelle alghe e nel miso ma anche negli spinaci e nelle verze. E ci sono spezie e cotture che lo esaltano','inherit','closed','open','','49333-autosave-v1','','','2016-05-02 06:59:28','2016-05-02 04:59:28','',49333,'http://old.lacucinaitaliana.it/49333-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-02 07:01:59','2016-05-02 05:01:59','','risotto al pomodoro umami','','inherit','closed','open','','risotto-al-pomodoro-umami','','','2016-05-02 07:01:59','2016-05-02 05:01:59','',49333,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/risotto-al-pomodoro-umami.png',0,'attachment','image/png',0),
	 (3721,'2016-05-02 07:02:39','2016-05-02 05:02:39','I sapori non sono solo amaro, aspro, dolce, salato: c''è anche il quinto, che è<strong> l''Umami, </strong>nascosto in tanti ingredienti che da sempre popolano le nostre tavole. Ce lo fa scoprire<a href="http://www.ledeliziedifeli.net/" target="_blank"> Felicia Sguazzi</a>, autrice libro <strong>"La forchetta dei 5 sapori"</strong>, un libro illustrato edito da<a href="http://www.sonda.it/Home/" target="_blank"> Sonda</a> con tante ricette vegan e senza glutine.«Al contrario di quanto si è portati a credere, l’Umami non è stato inventato: è un gusto sempre esistito, anche se è difficile in un certo senso capire che gusto lascia sul palato spiega Felicia Sguazzi. «Il quinto sapore infatti rilascia le sue sensazioni dopo la deglutizione: le riceviamo quindi nella parte più profonda della bocca, non solo sulle papille».
<h2>Umami: la definizione del termine</h2>
Scoperto da un giapponese nel 1909, la sua traduzione letterale <strong>significa “saporito”</strong>: «Una definizione perfetta, perché ci trasmette sensazioni irresistibili: può essere confuso con un sapore amaro o sapido, ma a prestare attenzione è un sapore più completo». Anche se non ne siamo perfettamente consci, nelle nostre cucine «abbiamo tantissimi ingredienti appartenenti a questo sapore: gli asparagi, il pomodoro, gli spinaci e le verze. Lo possiamo anche trovare nelle alghe e nel miso, più facilmente identificabili con l’Umami».
<h2>Spezie e cotture che lo esaltano</h2>
Nei cibi che non lo presentano direttamente, <strong>possiamo farlo emergere attraverso spezie che lo esaltano o metodi di cottura ben precisi</strong>. Prendiamo ad esempio il pomodoro: «Se assaggiamo un pomodorino essiccato o un pomodoro fresco appena colto, ci accorgiamo subito che il sapore è completamente diverso: andando ad eliminare l’acqua si amplifica il sapore dell’ortaggio stesso». Nel caso specifico del pomodoro poi, l''aggiunta di zenzero o masala lo portano a potenziare l''Umami.
<h2>La ricetta</h2>
Un esempio di preparazione che ci permette di portare in tavola questo misterioso Umami è il <strong>“Risotto pomodoroso”</strong>: «Il segreto? Qui i pomodori non vengono impiegati come salsa, ma utilizzati per creare un gustoso brodo al pomodoro con il quale cuocere il riso». Tagliate a pezzetti una cipolla rossa, lavate e riducete a spicchi 3 pomodori ramati; versateli in una casseuruola, copriteli con acqua e con il coperchio: fate bollire per 30 minuti: dovranno risultare ben cotti. Lavorateli con il frullatore ad immersione sino ad ottenere una purea grossolana: utilizzando un colino a maglie strette, filtrate il sugo del pomodoro e schiacciate con un cucchiaio per le verdure per ottenere un brodo corposo e saporito. Sciacquate il riso, versatelo in una casseruola, copritelo con il brodo di pomodoro, incoperchiate e cuocete. A cottura ultimata salate, insaporite con il pepe bianco, assaggiate e correggete con lo sciroppo di riso se risulta troppo acidulo. Fate insaporire per pochi minuti, unite le foglie di basilico e l’olio e mantecate. Incoperchiate, lasciate riposare qualche minuto e servite.

di <strong>Zelia Pastore</strong>','Alla scoperta dell’Umami, il quinto sapore','In giapponese questa parola significa “saporito”, si trova nelle alghe e nel miso ma anche negli spinaci e nelle verze. E ci sono spezie e cotture che lo esaltano','inherit','closed','open','','49333-revision-v1','','','2016-05-02 07:02:39','2016-05-02 05:02:39','',49333,'http://old.lacucinaitaliana.it/49333-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Pizza: il dossier di Napoli</h2>
Ma sfogliamolo, il dossier di Coldiretti, presentato lo scorso 20 aprile proprio nella capitale della pizza: Napoli. “<strong>Nel 2015 sono aumentate del 379% le importazioni di concentrato di pomodoro dalla Cina</strong>, che hanno raggiunto circa 67 milioni di kg nel 2015, pari a circa il<strong> 10% della produzione nazionale</strong> in pomodoro fresco equivalente”. Il pomodoro cinese si somma a una <strong>crescita del 279% di olio importato dalla Tunisia</strong> (per effetto anche di un provvedimento dell''<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/olio-oliva-scadenza/">Unione Europea</a></strong>), nonché all'' “incremento del 17% dei prodotti caseari destinati alla trasformazione industriale e, tra queste, soprattutto le<strong> cagliate provenienti dalla Lituania</strong> e destinate a produrre mozzarelle senza alcuna indicazione sulla reale origine in etichetta. E i <strong>primi dati del gennaio 2016 non sono incoraggianti</strong> con l’aumento di mille tonnellate delle importazioni di <strong>grano tenero straniero.</strong> In particolare - precisa la Coldiretti - è stata proprio la <strong>Campania</strong> la <strong>regione principale di destinazione</strong> del concentrato cinese e delle cagliate industriali per sfruttare impropriamente l’immagine di qualità conquistata nell’alimentare”.
<h2>Arriva il grano</h2>
Ma non è finita. “È fatta <strong>con grano straniero almeno la metà delle pizze</strong> in vendita in Italia”, mentre le <strong>cagliate</strong> in arrivo dall''Europa dell''Est per produrre le mozzarelle “ora rappresentano circa 10 milioni di quintali equivalenti di latte, pari al <strong>10% dell’intera produzione italiana</strong>. Si tratta di prelavorati industriali che vengono soprattutto dall’Est Europa che consentono di produrre mozzarelle e formaggi di <strong>bassa qualità</strong> spesso utilizzati nelle pizze. Si stima che i<strong> 2/3 delle esportazioni casearie della Lituania sia destinato all’Italia</strong>”. Quanto al <strong>pomodoro cinese</strong>, dalle navi sbarcano “<strong>fusti di oltre 200 kg</strong> di peso con concentrato di pomodoro da rilavorare e confezionare <strong>come italiano</strong> poiché nei contenitori al dettaglio è obbligatorio indicare solo il luogo di confezionamento, ma non quello di coltivazione del pomodoro”.
<h2>I numeri</h2>
La pizza, in Italia, muove un <strong>fatturato di 10 miliardi di euro:</strong> ogni giorno si sfornano circa<strong> 5 milioni di pizze</strong> per un totale di 1,8 miliardi all''anno, che si traduce in 200 milioni di kg di farina, 225 milioni di kg di mozzarella, 30 milioni di kg di olio di oliva e 260 milioni di kg di salsa di pomodoro. “Il riconoscimento dell’Unesco avrebbe dunque un valore straordinario per l''Italia”, ha affermato il presidente della Coldiretti <strong>Roberto Moncalvo</strong>. “È chiaro che garantire l’origine nazionale degli ingredienti e le modalità di lavorazione significa difendere un pezzo della nostra storia, ma anche la sua distintività nei confronti della concorrenza sleale”.','Pomodori cinesi e mozzarelle lituane: è allarme pizza','Coldiretti denuncia il boom delle importazioni di salse concentrate dall''Estremo Oriente, cagliate dall''Europa dell''Est e olio dalla Tunisia. All''insaputa del consumatore. L''ennesimo attacco alla qualità del cibo made in Italy','inherit','closed','open','','49332-autosave-v1','','','2016-05-02 07:13:04','2016-05-02 05:13:04','',49332,'http://old.lacucinaitaliana.it/49332-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Pizza: il dossier di Napoli</h2>
Ma sfogliamolo, il dossier di Coldiretti, presentato lo scorso 20 aprile proprio nella capitale della pizza: Napoli. “<strong>Nel 2015 sono aumentate del 379% le importazioni di concentrato di pomodoro dalla Cina</strong>, che hanno raggiunto circa 67 milioni di kg nel 2015, pari a circa il<strong> 10% della produzione nazionale</strong> in pomodoro fresco equivalente”. Il pomodoro cinese si somma a una <strong>crescita del 279% di olio importato dalla Tunisia</strong> (per effetto anche di un provvedimento dell''<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/olio-oliva-scadenza/">Unione Europea</a></strong>), nonché all'' “incremento del 17% dei prodotti caseari destinati alla trasformazione industriale e, tra queste, soprattutto le<strong> cagliate provenienti dalla Lituania</strong> e destinate a produrre mozzarelle senza alcuna indicazione sulla reale origine in etichetta. E i <strong>primi dati del gennaio 2016 non sono incoraggianti</strong> con l’aumento di mille tonnellate delle importazioni di <strong>grano tenero straniero.</strong> In particolare - precisa la Coldiretti - è stata proprio la <strong>Campania</strong> la <strong>regione principale di destinazione</strong> del concentrato cinese e delle cagliate industriali per sfruttare impropriamente l’immagine di qualità conquistata nell’alimentare”.
<h2>Arriva il grano</h2>
Ma non è finita. “È fatta <strong>con grano straniero almeno la metà delle pizze</strong> in vendita in Italia”, mentre le <strong>cagliate</strong> in arrivo dall''Europa dell''Est per produrre le mozzarelle “ora rappresentano circa 10 milioni di quintali equivalenti di latte, pari al <strong>10% dell’intera produzione italiana</strong>. Si tratta di prelavorati industriali che vengono soprattutto dall’Est Europa che consentono di produrre mozzarelle e formaggi di <strong>bassa qualità</strong> spesso utilizzati nelle pizze. Si stima che i<strong> 2/3 delle esportazioni casearie della Lituania sia destinato all’Italia</strong>”. Quanto al <strong>pomodoro cinese</strong>, dalle navi sbarcano “<strong>fusti di oltre 200 kg</strong> di peso con concentrato di pomodoro da rilavorare e confezionare <strong>come italiano</strong> poiché nei contenitori al dettaglio è obbligatorio indicare solo il luogo di confezionamento, ma non quello di coltivazione del pomodoro”.
<h2>I numeri</h2>
La pizza, in Italia, muove un <strong>fatturato di 10 miliardi di euro:</strong> ogni giorno si sfornano circa<strong> 5 milioni di pizze</strong> per un totale di 1,8 miliardi all''anno, che si traduce in 200 milioni di kg di farina, 225 milioni di kg di mozzarella, 30 milioni di kg di olio di oliva e 260 milioni di kg di salsa di pomodoro. “Il riconoscimento dell’Unesco avrebbe dunque un valore straordinario per l''Italia”, ha affermato il presidente della Coldiretti <strong>Roberto Moncalvo</strong>. “È chiaro che garantire l’origine nazionale degli ingredienti e le modalità di lavorazione significa difendere un pezzo della nostra storia, ma anche la sua distintività nei confronti della concorrenza sleale”.','Pomodori cinesi e mozzarelle lituane: è allarme pizza','Coldiretti denuncia il boom delle importazioni di salse concentrate dall''Estremo Oriente, cagliate dall''Europa dell''Est e olio dalla Tunisia. All''insaputa del consumatore. L''ennesimo attacco alla qualità del cibo made in Italy','inherit','closed','open','','49332-revision-v1','','','2016-05-02 07:18:08','2016-05-02 05:18:08','',49332,'http://old.lacucinaitaliana.it/49332-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-03 15:39:21','2016-05-03 13:39:21','E sono già più di 31 mila in lista per un tavolo al ristorante <a href="http://thebunyadi.com/home.php" target="_blank"><strong>The Bunyadi</strong></a> («Naturale»), che aprirà a Londra (in un posto ancora segreto) a <strong>giugno</strong> e che promette sorprese. Sicuramente per la cucina: le specialità, cotte a legna, saranno servite in piatti d’argilla su tavoli in legno, in sale illuminate da candele.

Ma soprattutto perché i clienti dovranno posare gli abiti in uno spogliatoio all’ingresso e rimanere quasi come mamma li ha fatti: indosseranno solo una<strong> leggera vestaglia</strong> fornita dai titolari del locale. Se vorranno la terranno addosso per tutta la cena, altrimenti <strong>potranno sfilarsela</strong> e provare una «liberation true experience».

Tranquilli, fra un tavolo e l’altro ci saranno separé di bambù per garantire l’intimità dei commensali. I coperti sono 42 e il costo a persona è di circa 55-65 sterline.','Londra, apre il ristorante per nudisti','Sarà inaugurato a giugno in un posto ancora segreto, ma ci sono già oltre 28 mila prenotazioni. I clienti saranno invitati a posare i vestiti all''ingresso e a indossare una leggera vestaglia. Che potranno togliersi','inherit','closed','open','','49463-autosave-v1','','','2016-05-03 15:39:21','2016-05-03 13:39:21','',49463,'http://old.lacucinaitaliana.it/49463-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Sicuramente per la cucina: le specialità, cotte a legna, saranno servite in piatti d’argilla su tavoli in legno, in sale illuminate da candele.

Ma soprattutto perché i clienti dovranno posare gli abiti in uno spogliatoio all’ingresso e rimanere quasi come mamma li ha fatti: indosseranno solo una<strong> leggera vestaglia</strong> fornita dai titolari del locale. Se vorranno la terranno addosso per tutta la cena, altrimenti <strong>potranno sfilarsela</strong> e provare una «liberation true experience».

Tranquilli, fra un tavolo e l’altro ci saranno separé di bambù per garantire l’intimità dei commensali. I coperti sono 42 e il costo a persona è di circa 55-65 sterline.','Londra, apre il ristorante per nudisti','Sarà inaugurato a giugno in un posto ancora segreto, ma ci sono già oltre 28 mila prenotazioni. I clienti saranno invitati a posare i vestiti all''ingresso e a indossare una leggera vestaglia. Che potranno togliersi','inherit','closed','open','','49463-revision-v1','','','2016-05-02 07:26:06','2016-05-02 05:26:06','',49463,'http://old.lacucinaitaliana.it/49463-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (5040,'2016-05-02 07:29:12','2016-05-02 05:29:12','','Ragù della Nonna','','publish','closed','open','','ragu-della-nonna','','','2016-05-02 07:29:12','2016-05-02 05:29:12','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/le-vostre-ricette//ragu-della-nonna/',0,'cp-ricetta-ugc','',0),
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Sicuramente per la cucina: le specialità, cotte a legna, saranno servite in piatti d’argilla su tavoli in legno, in sale illuminate da candele.

Ma soprattutto perché i clienti dovranno posare gli abiti in uno spogliatoio all’ingresso e rimanere quasi come mamma li ha fatti: indosseranno solo una<strong> leggera vestaglia</strong> fornita dai titolari del locale. Se vorranno la terranno addosso per tutta la cena, altrimenti <strong>potranno sfilarsela</strong> e provare una «liberation true experience».

Tranquilli, fra un tavolo e l’altro ci saranno separé di bambù per garantire l’intimità dei commensali. I coperti sono 42 e il costo a persona è di circa 55-65 sterline.','Londra, apre il ristorante per nudisti','Sarà inaugurato a giugno in un posto ancora segreto, ma ci sono già oltre 28 mila prenotazioni. I clienti saranno invitati a posare i vestiti all''ingresso e a indossare una leggera vestaglia. Che potranno togliersi','inherit','closed','open','','49463-revision-v1','','','2016-05-02 07:30:32','2016-05-02 05:30:32','',49463,'http://old.lacucinaitaliana.it/49463-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-02 07:43:37','2016-05-02 05:43:37','Sempre più italiani soffrono di<strong> intolleranze e allergie alimentari</strong>. Lo sostengono gli esperti della <strong>Società italiana di allergologia, asma e immunologia clinica</strong>, riunitisi in congresso a Napoli. La colpa sarebbe del crescente utilizzo di<strong> additivi alimentari</strong> come coloranti, antiossidanti, emulsionanti e stabilizzanti (gomma e lecitina), aromi (glutammato monosodico, spezie e dolcificanti), conservanti (benzoato, nitrati e solfiti). E la diagnosi, in questi casi, non è facile, in quanto esistono migliaia di sostanze con una parte di additivi e conservanti, e i test allergologici sono disponibili solo per una parte di queste. Il tutto, poi, si somma alla <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/lattosio-intolleranza/">“storica” intolleranza al lattosio di una parte della popolazione italiana</a></strong>. Per non parlare, poi, della celiachia. Ma <strong>come riconoscere i sintomi di un''intolleranza alimentare?</strong>
<h2>Allergie e intolleranze: reazione a catena</h2>
Prima occorre partire da una<strong> distinzione: quella tra allergie e intolleranze alimentari</strong>. Nell’allergia alimentare, una sostanza (<strong>allergene</strong>) innocua per la maggior parte delle persone, in alcuni soggetti innesca una<strong> catena di reazioni del sistema immunitario</strong>, come la produzione di anticorpi. Questi determinano il rilascio di sostanze come l’istamina, che provocano vari sintomi: prurito, naso che cola, tosse, affanno. E può avere anche conseguenze più gravi. Di solito l''allergia alimentare è ereditaria ed è indipendente dalla dose di assunzione. L''<strong>intolleranza alimentare</strong>, invece,<strong> coinvolge il metabolismo, ma non il sistema immunitario</strong>. Il nostro corpo, in altre parole, si limita semplicemente a non digerire una determinata sostanza, a volte tollerandone però piccole quantità, distinte da soggetto a soggetto. Ecco perché le intolleranze alimentari, in genere, sono più “soft” ma anche più difficili da rilevare, spesso confuse con generici malesseri magari dovuti a eccessi a tavola.
<h2>Latte e latticini</h2>
Le intolleranze più comuni sono quelle <strong>enzimatiche</strong>, dovute all''incapacità dell''organismo di metabolizzare certi alimenti, proprio a causa della carenza di determinati enzimi. Caso tipico, quello dell''intolleranza al <strong>lattosio</strong>. Che si manifesta in genere con<strong> dolori addominali, gonfiore, produzione eccessiva di gas intestinale, nausea e soprattutto diarrea</strong>. Si manifesta sotto varie gradazioni, e nella maggior parte degli individui si scatena solo dopo aver ingerito una quantità troppo elevata di lattosio.
<h2>Tre casi per il grano</h2>
Quanto al <strong>glutine</strong>, occorre fare una distinzione: esiste infatti sia l''<strong>allergia al grano</strong>, sia la <strong>sensibilità al glutine non celiaca</strong>, sia la <strong>celiachia</strong>. Nel primo caso i sintomi si manifestano anche sulla <strong>pelle</strong>, al semplice contatto con il grano. Nel secondo caso, i sintomi sono molto simili a quelli dell''intolleranza al lattosio: <strong>dolori addominali, gonfiore, diarrea, dolori articolari, dolori muscolari, mal di testa, vomito</strong>. Oltre a questi disturbi possono apparire <strong>stanchezza, difficoltà di concentrazione e formicolio delle articolazioni</strong>. La celiachia è invece una malattia che determina una reazione immunitaria a carico dell''intestino a seguito dell''assunzione di cibi contenenti glutine. Nei soggetti geneticamente predisposti, l’assunzione anche solo di tracce di glutine provoca una reazione immunitaria a carico dell’intestino. Ne consegue un’<strong>infiammazione cronica e la regressione dei villi intestinali (atrofia)</strong>. I sintomi sono molto più gravi di quelli sopra elencati:<strong> oltre ai dolori addominali e alla diarrea, si segnalano perdita di peso, stanchezza, mancanza di appetito, vomito. E poi anemia cronica, carenze nutrizionali e rallentamento della crescita dei bambini.</strong>
<h2>Sulla pelle</h2>
Tra le intolleranze alimentari più diffuse in Italia rientrano anche quelle all''<strong>uovo</strong> e alla <strong>soia</strong>. Nel caso dell''uovo, i sintomi dell''intolleranza sono molto simili a quella al lattosio negli adulti. Nei bambini, invece, può manifestarsi<strong> anche con rossore e orticaria</strong>. L''intolleranza alla soia – che si presenta, nella maggior parte dei casi, nei bambini - si manifesta infine con sintomi dermatologici come <strong>acne o dermatiti</strong> secca e pruriginosa. A volte anche con<strong> tosse, senso di costrizione al torace, naso che cola e respiro affannoso, oltre a mal di pancia, vomito e diarrea</strong>. In ogni caso, meglio <strong>consultare il proprio medico</strong> ed eseguire i <strong>test</strong> per poi regolarsi di conseguenza.','I sintomi delle intolleranze alimentari','Lattosio, glutine, uova e soia. E poi la celiachia e la differenza con le allergie. Ecco quali sono i principali campanelli d''allarme, a cui far seguire controlli medici e test per regolarsi di conseguenza. Senza decisioni avventate','inherit','closed','open','','48783-autosave-v1','','','2016-05-02 07:43:37','2016-05-02 05:43:37','',48783,'http://old.lacucinaitaliana.it/48783-autosave-v1/',0,'revision','',0);
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<h2>Allergie e intolleranze: reazione a catena</h2>
Prima occorre partire da una<strong> distinzione: quella tra allergie e intolleranze alimentari</strong>. Nell’allergia alimentare, una sostanza (<strong>allergene</strong>) innocua per la maggior parte delle persone, in alcuni soggetti innesca una<strong> catena di reazioni del sistema immunitario</strong>, come la produzione di anticorpi. Questi determinano il rilascio di sostanze come l’istamina, che provocano vari sintomi: prurito, naso che cola, tosse, affanno. E può avere anche conseguenze più gravi. Di solito l''allergia alimentare è ereditaria ed è indipendente dalla dose di assunzione. L''<strong>intolleranza alimentare</strong>, invece,<strong> coinvolge il metabolismo, ma non il sistema immunitario</strong>. Il nostro corpo, in altre parole, si limita semplicemente a non digerire una determinata sostanza, a volte tollerandone però piccole quantità, distinte da soggetto a soggetto. Ecco perché le intolleranze alimentari, in genere, sono più “soft” ma anche più difficili da rilevare, spesso confuse con generici malesseri magari dovuti a eccessi a tavola.
<h2>Latte e latticini</h2>
Le intolleranze più comuni sono quelle <strong>enzimatiche</strong>, dovute all''incapacità dell''organismo di metabolizzare certi alimenti, proprio a causa della carenza di determinati enzimi. Caso tipico, quello dell''intolleranza al <strong>lattosio</strong>. Che si manifesta in genere con<strong> dolori addominali, gonfiore, produzione eccessiva di gas intestinale, nausea e soprattutto diarrea</strong>. Si manifesta sotto varie gradazioni, e nella maggior parte degli individui si scatena solo dopo aver ingerito una quantità troppo elevata di lattosio.
<h2>Tre casi per il grano</h2>
Quanto al <strong>glutine</strong>, occorre fare una distinzione: esiste infatti sia l''<strong>allergia al grano</strong>, sia la <strong>sensibilità al glutine non celiaca</strong>, sia la <strong>celiachia</strong>. Nel primo caso i sintomi si manifestano anche sulla <strong>pelle</strong>, al semplice contatto con il grano. Nel secondo caso, i sintomi sono molto simili a quelli dell''intolleranza al lattosio: <strong>dolori addominali, gonfiore, diarrea, dolori articolari, dolori muscolari, mal di testa, vomito</strong>. Oltre a questi disturbi possono apparire <strong>stanchezza, difficoltà di concentrazione e formicolio delle articolazioni</strong>. La celiachia è invece una malattia che determina una reazione immunitaria a carico dell''intestino a seguito dell''assunzione di cibi contenenti glutine. Nei soggetti geneticamente predisposti, l’assunzione anche solo di tracce di glutine provoca una reazione immunitaria a carico dell’intestino. Ne consegue un’<strong>infiammazione cronica e la regressione dei villi intestinali (atrofia)</strong>. I sintomi sono molto più gravi di quelli sopra elencati:<strong> oltre ai dolori addominali e alla diarrea, si segnalano perdita di peso, stanchezza, mancanza di appetito, vomito. E poi anemia cronica, carenze nutrizionali e rallentamento della crescita dei bambini.</strong>
<h2>Sulla pelle</h2>
Tra le intolleranze alimentari più diffuse in Italia rientrano anche quelle all''<strong>uovo</strong> e alla <strong>soia</strong>. Nel caso dell''uovo, i sintomi dell''intolleranza sono molto simili a quella al lattosio negli adulti. Nei bambini, invece, può manifestarsi<strong> anche con rossore e orticaria</strong>. L''intolleranza alla soia – che si presenta, nella maggior parte dei casi, nei bambini - si manifesta infine con sintomi dermatologici come <strong>acne o dermatiti</strong> secca e pruriginosa. A volte anche con<strong> tosse, senso di costrizione al torace, naso che cola e respiro affannoso, oltre a mal di pancia, vomito e diarrea</strong>. In ogni caso, meglio <strong>consultare il proprio medico</strong> ed eseguire i <strong>test</strong> per poi regolarsi di conseguenza.','I sintomi delle intolleranze alimentari','Lattosio, glutine, uova e soia. E poi la celiachia e la differenza con le allergie. Ecco quali sono i principali campanelli d''allarme, a cui far seguire controlli medici e test per regolarsi di conseguenza. Senza decisioni avventate','inherit','closed','open','','48783-revision-v1','','','2016-05-02 07:54:21','2016-05-02 05:54:21','',48783,'http://old.lacucinaitaliana.it/48783-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-02 07:59:01','2016-05-02 05:59:01','Dici <strong>Firenze</strong> e pensi immediatamente alla <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/bistecca-fiorentina-piemontese/">bistecca alla fiorentina</a></strong>. Come non immedesimare, poi, <strong>Livorno</strong> col suo <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cacciucco-brodetto-ricette-da-tutta-italia/">cacciucco</a></strong>, <strong>Siena</strong> coi suoi <strong>pici</strong> e il suo <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/panforte-di-siena/">panforte</a></strong>, Prato coi suoi <strong>cantuccini</strong>? Con <strong>Arezzo</strong> l''abbinamento appare meno automatico: c''è la <strong>Valdichiana</strong> e la sua <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/bistecca-razza/">carne di chianina</a></strong>, d''accordo, ma quella se la sono già presa i Fiorentini. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/salsicce-differenze/"><strong>Salsicce</strong> </a>e<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/torta-al-testo-umbra/"><strong> torta al testo</strong> </a>dominano invece gli altri rivali, quei <strong>Perugini</strong> che gli Aretini un tempo definivano “<strong>mangialasche</strong>” (da lasca, piccolo pesce tipico del Lago Trasimeno) o “<strong>mangiafagioli</strong>”. Eppure, anche ad Arezzo e dintorni, le specialità culinarie non mancano: ecco allora che, per individuare “la” specialità aretina per eccellenza e utilizzarla anche per la promozione turistica del territorio, alla locale sezione della <strong>Confesercenti</strong> e alle <strong>associazioni di cuochi e ristoratori</strong> è venuta un''idea. Quella di lanciare un concorso sul <strong>gruppo Facebook “<a href="https://www.facebook.com/groups/322758581191218/?fref=ts">Mangiare bene e spendere poco, idee per Arezzo e provincia</a></strong>” tra i migliori 18 piatti di questa terra straordinaria, che saranno identificati nei ristoranti da un <strong>logo</strong>. Vediamo quali sono, dunque, i <strong>magnifici 18</strong>: per <strong>votare</strong> c''è tempo fino al prossimo <strong>15 maggio</strong>.
<h2>Bistecca con l''acciugata</h2>
È uno dei grandi favoriti. Unisce la <strong>Valdichiana</strong> con questa <strong>salsa tipica del Valdarno</strong>, prodotta con <strong>acciughe salate sfilettate, capperi e olio extravergine d''oliva</strong>.
<h2>Crostini neri</h2>
Altri grandi candidati alla vittoria finale: ne esistono numerose varianti, tra le più diffuse c''è quella che prevede, come ingredienti, <strong>carne macinata di vitello, fegatini di pollo, carota, sedano, prezzemolo, capperi, acciughe, olio extravergine d''oliva e vinsanto</strong>.
<h2>Fegatelli</h2>
I fegatelli sono pezzi di fegato di maiale “rivestiti” (così li definiva già nel XIV secolo <strong>Pietro Aretino</strong>) con la rete del suino e conditi con <strong>alloro, finocchio selvatico, sale, pepe e olio extravergine d''oliva</strong>. In genere grigliati o cucinati in padella con le bietole.
<h2>Acquacotta</h2>
Piatto diffuso anche in Maremma. Per l''acquacotta si prepara un soffritto di <strong>cipolle</strong> dove si farà cuocere il <strong>pomodoro</strong>; si aggiunge quindi il<strong> brodo vegetale</strong> e, dopo una cottura di 30-40 minuti, le <strong>uova sbattute</strong>. Si mangia con <strong>pane toscano abbrustolito</strong>.
<h2>Scottiglia</h2>
Piatto tipico del <strong>Casentino</strong>, di origine medievale. Una sorta di “<strong>cacciucco di terra</strong>” a base di<strong> carni miste (manzo, pollo, faraona, pollo, coniglio, piccione, anatra, agnello)</strong> da sottoporre a una lunga cottura in tegame. Si prepara prima un soffritto di<strong> cipolla, carote, aglio, prezzemolo, basilico, e peperoncino</strong>. Si aggiunge poi la carne e si fa cuocere per un paio d''ore bagnando con<strong> vino rosso e succo di limone</strong>. Al termine ci sarà anche l''aggiunta del <strong>pomodoro</strong>: da servire con <strong>pane tostato strofinato con l''aglio.</strong>
<h2>Tortelli di patate</h2>
Nel <strong>Casentino</strong> si produce anche una <strong>patata</strong> di ottima qualità, utilizzata per il ripieno di questi tortelli assieme a <strong>rigatino</strong> (pancetta toscana),<strong> pomodoro, prezzemolo, aglio, rosmarino, noce moscata, scorza di limone, parmigiano, uova, sale e pepe</strong>. Il condimento è costituito da<strong> burro, salvia e pecorino</strong> grattugiato, ma spesso anche con sughi di carne o funghi
<h2>Coniglio in porchetta</h2>
Prelibato <strong>coniglio ripieno di pancetta, patate, aglio, salvia, rosmarino e finocchio selvatico, cucinato al forno</strong>. Ideale con le patate.
<h2>Maccheroni con l''ocio</h2>
Ad Arezzo per “maccheroni” si intendono <strong>grossi quadrati di pasta</strong> fresca dal lato di 7-10 cm. Quasi delle lasagne. Perfetti per il ruspante <strong>sugo d''oca locale</strong>.
<h2>Pulezze e salsicce</h2>
Quasi una replica delle salsicce e friarielli napoletani. Solo che qui si tratta delle<strong> cime di rapa</strong> del Casentino e delle pepate <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/salsicce-differenze/"><strong>salsicce</strong> </a>toscane.
<h2>Tagliatelle con il sugo di coniglio</h2>
Un classico del Centro Italia. Spesso il coniglio è abbinato anche alle <strong>pappardelle</strong>. Per il sugo di <strong>coniglio</strong>, oltre alla carne, servono<strong> rosmarino, aglio, olio, carote, cipolle, sedano, vino bianco, salsa di pomodoro e concentrato, brodo vegetale.</strong>
<h2>Rocchini di sedano con sugo di pollo</h2>
Si torna in <strong>Valdarno</strong>. I <strong>gambi di sedano sfilati</strong> si fanno bollire, si battono e poi si fanno amalgamare con <strong>uovo, parmigiano grattugiato, noce moscata e sale</strong>. Si ottiene così un impasto che si <strong>frigge</strong> e poi si ripassa nel <strong>sugo di pollo.</strong>
<h2>Stufato alla sangiovannese</h2>
Piatto tipico di <strong>San Giovanni Valdarno</strong>: si tratta di una sorta di <strong>spezzatino</strong> a base di <strong>carne di vitello</strong>, cotto molto <strong>lentamente</strong> utilizzando <strong>poco sugo di pomodoro</strong> e <strong>molto vino rosso</strong>.
<h2>Minestra di ceci con tagliolini</h2>
La classica <strong>pasta e ceci</strong>, preparata solitamente con <strong>sugo di pomodoro, aglio e rosmarino</strong>. I <strong>tagliolini</strong>, da queste parti, sono una pasta all''uovo molto sottile, utilizzata prevalentemente in brodo.
<h2>Baldino</h2>
Il <strong>baldino</strong> è la versione aretina del <strong>castagnaccio</strong>, preparato con <strong>farina di castagne, zucchero, uva passa, pinoli, noci, rosmarino e olio extravergine d’oliva.</strong>
<h2>Bringoli al sugo finto</h2>
Stavolta ci trasferiamo verso la <strong>Valtiberina</strong>, ad <strong>Anghiari</strong>. Si tratta della versione aretina degli<strong> strangozzi o umbricelli umbri,</strong> grossi spaghettoni freschi preparati <strong>senz''uovo</strong>. Il sugo è “finto” perché è una salsa di pomodoro con <strong>poca carne</strong>.
<h2>Crostini con il cavolo nero</h2>
<strong>Bruschette</strong> semplicissime, condite con <strong>cavolo nero bollito, olio e aglio, con l''eventuale aggiunta del peperoncino.</strong>
<h2>Farinata gialla</h2>
La farinata gialla è una sorta di polenta preparata con un trito di <strong>sedano</strong> e <strong>carote</strong>, con l''aggiunta di <strong>fagioli cannellini, acqua e farina mais</strong>. Con <strong>olio extravergine d''oliva</strong> a crudo come tocco finale.
<h2>Grifi</h2>
I <strong>grifi</strong> sono le parti magre e callose del <strong>muso del vitello</strong> di razza chianina, cotti al tegame con<strong> cipolla, conserva di pomodoro, vino rosso, timo e chiodi di garofano.</strong> Esiste anche una versione da <strong>street food: il pan co''grifi.</strong>','Ad Arezzo si vota per eleggere il piatto tipico','18 candidati, lotta serrata e influenze delle varie zone della provincia, dal Valdarno alla Valdichiana, dalla Val Tiberina al Casentino: l''idea di ristoratori e cuochi locali per scegliere il principe della cucina aretina. Urne aperte online fino al 15 maggio','inherit','closed','open','','49459-autosave-v1','','','2016-05-02 07:59:01','2016-05-02 05:59:01','',49459,'http://old.lacucinaitaliana.it/49459-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-02 08:03:08','2016-05-02 06:03:08','Il profumo che ti invade a Borgo Egnazia è quello più autentico della Puglia, quello di sale del mare, di limoni, delle esagerate fioriture di primavera, di erbe, di cielo. Profumo che ti apre i sensi a quella che è la massima espressione della personalità pugliese, la cucina. Perché è in Puglia è così, chiudi gli occhi e mangi, e mangi ancora. E l''esperienza è unica e mozzafiato come le forme degli ulivi, il colore del mare, il profumo del rosmarino in fiore.
<h2>Da Allessandria a Savelletri di Fasano</h2>
Il viaggio intrapreso dallo chef Andrea Ribaldone del ristorante I Due Buoi è in realtà un ritorno, perché a Borgo Egnazia ci era già stato in passato, ma è un ritorno in grande, perché Andrea questa volta approda in Puglia per coordinare tutti e sei i ristoranti presenti al borgo e non lo fa da solo, e in Puglia torna anche Domenico Schingaro, souf chef presso I Due Buoi e pugliese di nascita. Perché come dice lui «A Borgo Egnazia voglio mettere le radici e le mie radici sono Domenico»
Per Andrea Ribaldone, personalità eclettica del mondo della gastronomia italiana, chef, ma anche consulente per diverse realtà del mondo food&amp;beverage come la società alberghiera JSH Group e il ristorante Identità Expo San Pellegrino per tutto il periodo di EXPO, la squadra fa la differenza e per Borgo Egnazia il percorso seguito è quello di chef che conosco la materia prima, che la vogliono rispettare, un team in totale simbiosi con il territorio.
<h2>La verità del cibo: gnummareddi, lampascioni e taralli</h2>
Quindi un rapporto con il territorio stretto, un rispetto dei gusti della tradizione pugliese e nuovi abbinamenti di sapori reinterpretati: la cena al Ristorante Due Camini  è un viaggio nella storia del gusto made in Puglia con lo sguardo contemporaneo dei due chef, in un racconto tra passato e presente e un omaggio continuo alla terra e alla stagionalità.
La cena non può non aprirsi con un crudo di pesci pugliesi, ricciola, palamita, gambero di Gallipoli abbinato a una salsa al limone, arancio e coriandolo. Segue una <em>degustazione di carote di Polignano</em>, orgoglio della Puglia, prodotto unico che cresce vicino al mare e in nessun altro luogo.
Il piatto che conquista il palato e racconta al meglio questa esperienza gastronomica tra memoria e sperimentazione, sono i <em>Taralli di grano arso bolliti: </em>un tarallo pugliese, bollito come da tradizione, ma non ri-cotto al forno, che prende una consistenza tutta nuova, condito con un ragù di interiora di pesce e abbinato alla cicoria selvatica che cresce proprio a Borgo Egnazia. E poi continua il viaggio nella tradizione pugliese con gli Gnummareddi, con lampascioni e peperoni dolci di Senise, ingentiliti dalla

&nbsp;','Da I Due Buoi ai Due Camini: Ribaldone e Schingaro tornano in Puglia','','inherit','closed','open','','49528-revision-v1','','','2016-05-02 08:03:08','2016-05-02 06:03:08','',49528,'http://old.lacucinaitaliana.it/49528-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-02 08:06:35','2016-05-02 06:06:35','','concorso piatto tipico arezzo','','inherit','closed','open','','concorso-piatto-tipico-arezzo','','','2016-05-02 08:06:35','2016-05-02 06:06:35','',49459,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/concorso-piatto-tipico-arezzo.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-02 08:06:50','2016-05-02 06:06:50','Dici <strong>Firenze</strong> e pensi immediatamente alla <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/bistecca-fiorentina-piemontese/">bistecca alla fiorentina</a></strong>. Come non immedesimare, poi, <strong>Livorno</strong> col suo <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cacciucco-brodetto-ricette-da-tutta-italia/">cacciucco</a></strong>, <strong>Siena</strong> coi suoi <strong>pici</strong> e il suo <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/panforte-di-siena/">panforte</a></strong>, Prato coi suoi <strong>cantuccini</strong>? Con <strong>Arezzo</strong> l''abbinamento appare meno automatico: c''è la <strong>Valdichiana</strong> e la sua <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/bistecca-razza/">carne di chianina</a></strong>, d''accordo, ma quella se la sono già presa i Fiorentini. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/salsicce-differenze/"><strong>Salsicce</strong> </a>e<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/torta-al-testo-umbra/"><strong> torta al testo</strong> </a>dominano invece gli altri rivali, quei <strong>Perugini</strong> che gli Aretini un tempo definivano “<strong>mangialasche</strong>” (da lasca, piccolo pesce tipico del Lago Trasimeno) o “<strong>mangiafagioli</strong>”. Eppure, anche ad Arezzo e dintorni, le specialità culinarie non mancano: ecco allora che, per individuare “la” specialità aretina per eccellenza e utilizzarla anche per la promozione turistica del territorio, alla locale sezione della <strong>Confesercenti</strong> e alle <strong>associazioni di cuochi e ristoratori</strong> è venuta un''idea. Quella di lanciare un concorso sul <strong>gruppo Facebook “<a href="https://www.facebook.com/groups/322758581191218/?fref=ts">Mangiare bene e spendere poco, idee per Arezzo e provincia</a></strong>” tra i migliori 18 piatti di questa terra straordinaria, che saranno identificati nei ristoranti da un <strong>logo</strong>. Vediamo quali sono, dunque, i <strong>magnifici 18</strong>: per <strong>votare</strong> c''è tempo fino al prossimo <strong>15 maggio</strong>.
<h2>Bistecca con l''acciugata</h2>
È uno dei grandi favoriti. Unisce la <strong>Valdichiana</strong> con questa <strong>salsa tipica del Valdarno</strong>, prodotta con <strong>acciughe salate sfilettate, capperi e olio extravergine d''oliva</strong>.
<h2>Crostini neri</h2>
Altri grandi candidati alla vittoria finale: ne esistono numerose varianti, tra le più diffuse c''è quella che prevede, come ingredienti, <strong>carne macinata di vitello, fegatini di pollo, carota, sedano, prezzemolo, capperi, acciughe, olio extravergine d''oliva e vinsanto</strong>.
<h2>Fegatelli</h2>
I fegatelli sono pezzi di fegato di maiale “rivestiti” (così li definiva già nel XIV secolo <strong>Pietro Aretino</strong>) con la rete del suino e conditi con <strong>alloro, finocchio selvatico, sale, pepe e olio extravergine d''oliva</strong>. In genere grigliati o cucinati in padella con le bietole.
<h2>Acquacotta</h2>
Piatto diffuso anche in Maremma. Per l''acquacotta si prepara un soffritto di <strong>cipolle</strong> dove si farà cuocere il <strong>pomodoro</strong>; si aggiunge quindi il<strong> brodo vegetale</strong> e, dopo una cottura di 30-40 minuti, le <strong>uova sbattute</strong>. Si mangia con <strong>pane toscano abbrustolito</strong>.
<h2>Scottiglia</h2>
Piatto tipico del <strong>Casentino</strong>, di origine medievale. Una sorta di “<strong>cacciucco di terra</strong>” a base di<strong> carni miste (manzo, pollo, faraona, pollo, coniglio, piccione, anatra, agnello)</strong> da sottoporre a una lunga cottura in tegame. Si prepara prima un soffritto di<strong> cipolla, carote, aglio, prezzemolo, basilico, e peperoncino</strong>. Si aggiunge poi la carne e si fa cuocere per un paio d''ore bagnando con<strong> vino rosso e succo di limone</strong>. Al termine ci sarà anche l''aggiunta del <strong>pomodoro</strong>: da servire con <strong>pane tostato strofinato con l''aglio.</strong>
<h2>Tortelli di patate</h2>
Nel <strong>Casentino</strong> si produce anche una <strong>patata</strong> di ottima qualità, utilizzata per il ripieno di questi tortelli assieme a <strong>rigatino</strong> (pancetta toscana),<strong> pomodoro, prezzemolo, aglio, rosmarino, noce moscata, scorza di limone, parmigiano, uova, sale e pepe</strong>. Il condimento è costituito da<strong> burro, salvia e pecorino</strong> grattugiato, ma spesso anche con sughi di carne o funghi
<h2>Coniglio in porchetta</h2>
Prelibato <strong>coniglio ripieno di pancetta, patate, aglio, salvia, rosmarino e finocchio selvatico, cucinato al forno</strong>. Ideale con le patate.
<h2>Maccheroni con l''ocio</h2>
Ad Arezzo per “maccheroni” si intendono <strong>grossi quadrati di pasta</strong> fresca dal lato di 7-10 cm. Quasi delle lasagne. Perfetti per il ruspante <strong>sugo d''oca locale</strong>.
<h2>Pulezze e salsicce</h2>
Quasi una replica delle salsicce e friarielli napoletani. Solo che qui si tratta delle<strong> cime di rapa</strong> del Casentino e delle pepate <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/salsicce-differenze/"><strong>salsicce</strong> </a>toscane.
<h2>Tagliatelle con il sugo di coniglio</h2>
Un classico del Centro Italia. Spesso il coniglio è abbinato anche alle <strong>pappardelle</strong>. Per il sugo di <strong>coniglio</strong>, oltre alla carne, servono<strong> rosmarino, aglio, olio, carote, cipolle, sedano, vino bianco, salsa di pomodoro e concentrato, brodo vegetale.</strong>
<h2>Rocchini di sedano con sugo di pollo</h2>
Si torna in <strong>Valdarno</strong>. I <strong>gambi di sedano sfilati</strong> si fanno bollire, si battono e poi si fanno amalgamare con <strong>uovo, parmigiano grattugiato, noce moscata e sale</strong>. Si ottiene così un impasto che si <strong>frigge</strong> e poi si ripassa nel <strong>sugo di pollo.</strong>
<h2>Stufato alla sangiovannese</h2>
Piatto tipico di <strong>San Giovanni Valdarno</strong>: si tratta di una sorta di <strong>spezzatino</strong> a base di <strong>carne di vitello</strong>, cotto molto <strong>lentamente</strong> utilizzando <strong>poco sugo di pomodoro</strong> e <strong>molto vino rosso</strong>.
<h2>Minestra di ceci con tagliolini</h2>
La classica <strong>pasta e ceci</strong>, preparata solitamente con <strong>sugo di pomodoro, aglio e rosmarino</strong>. I <strong>tagliolini</strong>, da queste parti, sono una pasta all''uovo molto sottile, utilizzata prevalentemente in brodo.
<h2>Baldino</h2>
Il <strong>baldino</strong> è la versione aretina del <strong>castagnaccio</strong>, preparato con <strong>farina di castagne, zucchero, uva passa, pinoli, noci, rosmarino e olio extravergine d’oliva.</strong>
<h2>Bringoli al sugo finto</h2>
Stavolta ci trasferiamo verso la <strong>Valtiberina</strong>, ad <strong>Anghiari</strong>. Si tratta della versione aretina degli<strong> strangozzi o umbricelli umbri,</strong> grossi spaghettoni freschi preparati <strong>senz''uovo</strong>. Il sugo è “finto” perché è una salsa di pomodoro con <strong>poca carne</strong>.
<h2>Crostini con il cavolo nero</h2>
<strong>Bruschette</strong> semplicissime, condite con <strong>cavolo nero bollito, olio e aglio, con l''eventuale aggiunta del peperoncino.</strong>
<h2>Farinata gialla</h2>
La farinata gialla è una sorta di polenta preparata con un trito di <strong>sedano</strong> e <strong>carote</strong>, con l''aggiunta di <strong>fagioli cannellini, acqua e farina mais</strong>. Con <strong>olio extravergine d''oliva</strong> a crudo come tocco finale.
<h2>Grifi</h2>
I <strong>grifi</strong> sono le parti magre e callose del <strong>muso del vitello</strong> di razza chianina, cotti al tegame con<strong> cipolla, conserva di pomodoro, vino rosso, timo e chiodi di garofano.</strong> Esiste anche una versione da <strong>street food: il pan co''grifi.</strong>','Ad Arezzo si vota per eleggere il piatto tipico','18 candidati, lotta serrata e influenze delle varie zone della provincia, dal Valdarno alla Valdichiana, dalla Val Tiberina al Casentino: l''idea di ristoratori e cuochi locali per scegliere il principe della cucina aretina. Urne aperte online fino al 15 maggio','inherit','closed','open','','49459-revision-v1','','','2016-05-02 08:06:50','2016-05-02 06:06:50','',49459,'http://old.lacucinaitaliana.it/49459-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-05-02 08:16:33','2016-05-02 06:16:33','Ancora pochissimi giorni e poi sarà la Festa della mamma. Perché non pensare di preparare un menu in rosa per chi da sempre riempie di attenzioni tutta la famiglia? Ecco allora quattro portate e un cocktail per festeggiare con allegria e dolcezza questa ricorrenza.

<strong>Cocktail di granatina</strong>

Ingredienti:

una parte di sciroppo di granatina, due parti di soda, due parti di Ginger Ale.

Mescolate con un cucchiaio lungo tutti gli ingredienti e servite in un Tumbler, liscio o con ghiaccio. Se preferite una versione alcolica, potete sostituire il Ginger Ale con della Vodka. Guarnite con una fetta di lime e servite.

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<strong>Tartine cremose ai gamberi (per 8 persone)</strong>

Questo è un antipasto molto delicato, che si prepara in poco meno di un''ora, più il tempo per raffreddare. Per prima cosa gli ingredienti: vi serviranno 15 code di gambero, 200 g di panna fresca, 200 g di grissimi o taralli, 95 g di burro, 50 g di latte, 35 g di mandorle a lamelle, 35 g di nocciole pelate, 6 uova sode, un cipollotto, maggiorana, timo, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Tritate i grissini (o i taralli), le nocciole e le mandorle, unite la maggiorana e il timo e il burro, lasciato a temperatura ambiente. Unite a questo composto il latte e mescolate sino a ottenere una crema morbida. Con un coppapasta formate dei dischi che metterete a raffreddare in frigo per un''ora. Sgusciate tutti i gamberi tranne 8, che lascerete con la coda (conservate i gusci che vi serviranno per preparare il primo!). Metteteli in una pentola con un filo di olio e il cipollotto tritato. Fate cuocere per 5 minuti. A questo punto mettete nel mixer le code di gambero tranne le otto che terrete da parte, unite le uova sode e quando saranno sminuzzate aggiungete la panna montata. Con l''aiuto di una sac a poche distribuite questa crema su otto dischetti, ponete sopra gli altri dischi e decorate con le code di gambero che avevate tenuto da parte. Servite con della misticanza.

&nbsp;

<strong>Risotto alla crema di piselli con salsa di gamberi</strong>

Recuperate i gusci dei gamberi che avete usato per preparare l''antipasto e poneteli in una pentola con dell'' acqua fredda. Unite del sedano e una carota e fate sobbollire per un''ora, aggiungendo acqua se necessario. Passato il tempo filtrate il liquido, aggiungete un cucchiaio di farina e rimettete sul fuoco per far restringere. Tenete da parte.

Fate un soffritto di scalogno con un cucchiaio di olio. Quando lo scalogno sarà pronto aggiungete 9 manciate di riso Carnaroli e fatelo tostare. A parte in una pentola fate lessare 600 g di piselli freschi sgranati, poi scolateli e fateli saltare per 5 minuti in una pentola con olio, un porro tritato, una foglia di alloro e un pizzico di sale. Frullate i piselli fino a ottenere una crema morbida. Se necessario aggiungete un poco di brodo. Aggiungete al riso tostato il brodo e fate cuocere per 18 minuti circa, spegnendo quando il riso sarà al dente. Impiattate mettendo la crema di piselli sul fondo, il riso sopra e guarnite con un cucchiaio di crema di gamberi ristretta.

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<strong>Tortino di salmone con zucchine in agrodolce</strong>

Facile da preparare, il salmone si sposa benissimo con le zucchine che sono marinate in una salsa di aceto e zucchero. Per prima cosa fate cuocere in una pentola senza condimento 400 g di filetti di salmone. Quando saranno cotti spezzettateli con una forchetta e aggiustate di sale. In una ciotola mescolate 300 g di latte, 200 g di panna fresca, 2 uova e il salmone cotto. Spennellate con del burro 8 stampini rettangolari (8×6 e alti almeno 4 cm), versate il composto negli stampini lasciando un cm dal bordo. Riempite con due dita di acqua una teglia, disponetevi dentro gli stampini e mettete in forno a 180° per 20 minuti. A parte pulite le zucchine e tagliatele a tocchetti. In una casseruola mettete 100 g di aceto bianco, 2 cucchiai di zucchero di canna e 40 g di vino bianco.  Fate bollire e poi spegnete tuffandoci dentro le zucchine. Lasciatele insaporire per 10 minuti. Quando i tortini saranno pronti sfornateli e guarniteli con le zucchine in agrodolce.

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Per finire, un dolce alle fragole.','Un menu in rosa per la festa della mamma','','inherit','closed','open','','49518-revision-v1','','','2016-05-02 08:16:33','2016-05-02 06:16:33','',49518,'http://old.lacucinaitaliana.it/49518-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (1917,'2016-05-02 09:36:51','2016-05-02 07:36:51','Ancora pochissimi giorni e poi sarà la Festa della mamma. Perché non pensare di preparare un menu in rosa per chi da sempre riempie di attenzioni tutta la famiglia? Ecco allora quattro portate e un cocktail per festeggiare con allegria e dolcezza questa ricorrenza.

<strong>Cocktail di granatina</strong>

Ingredienti:

una parte di sciroppo di granatina, due parti di soda, due parti di Ginger Ale.

Mescolate con un cucchiaio lungo tutti gli ingredienti e servite in un Tumbler, liscio o con ghiaccio. Se preferite una versione alcolica, potete sostituire il Ginger Ale con della Vodka. Guarnite con una fetta di lime e servite prima di sedervi a tavola.

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<strong>Tartine cremose ai gamberi (per 8 persone)</strong>

Questo è un antipasto molto delicato, che si prepara in poco meno di un''ora, più il tempo per raffreddare. Per prima cosa gli ingredienti: vi serviranno 15 code di gambero, 200 g di panna fresca, 200 g di grissimi o taralli, 95 g di burro, 50 g di latte, 35 g di mandorle a lamelle, 35 g di nocciole pelate, 6 uova sode, un cipollotto, maggiorana, timo, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Tritate i grissini (o i taralli), le nocciole e le mandorle, unite la maggiorana e il timo e il burro, lasciato a temperatura ambiente. Unite a questo composto il latte e mescolate sino a ottenere una crema morbida. Con un coppapasta formate dei dischi che metterete a raffreddare in frigo per un''ora. Sgusciate tutti i gamberi tranne 8, che lascerete con la coda (conservate i gusci che vi serviranno per preparare il primo!). Metteteli in una pentola con un filo di olio e il cipollotto tritato. Fate cuocere per 5 minuti. A questo punto mettete nel mixer le code di gambero tranne le otto che terrete da parte, unite le uova sode e quando saranno sminuzzate aggiungete la panna montata. Con l''aiuto di una sac a poche distribuite questa crema su otto dischetti, ponete sopra gli altri dischi e decorate con le code di gambero che avevate tenuto da parte. Servite con della misticanza.

&nbsp;

<strong>Risotto alla crema di piselli con salsa di gamberi</strong>

Recuperate i gusci dei gamberi che avete usato per preparare l''antipasto e poneteli in una pentola con dell'' acqua fredda. Unite del sedano e una carota e fate sobbollire per un''ora, aggiungendo acqua se necessario. Passato il tempo filtrate il liquido, aggiungete un cucchiaio di farina e rimettete sul fuoco per far restringere. Tenete da parte.

Fate un soffritto di scalogno con un cucchiaio di olio. Quando lo scalogno sarà pronto aggiungete 9 manciate di riso Carnaroli e fatelo tostare. A parte in una pentola fate lessare 600 g di piselli freschi sgranati, poi scolateli e fateli saltare per 5 minuti in una pentola con olio, un porro tritato, una foglia di alloro e un pizzico di sale. Frullate i piselli fino a ottenere una crema morbida. Se necessario aggiungete un poco di brodo. Aggiungete al riso tostato il brodo e fate cuocere per 18 minuti circa, spegnendo quando il riso sarà al dente. Impiattate mettendo la crema di piselli sul fondo, il riso sopra e guarnite con un cucchiaio di crema di gamberi ristretta.

&nbsp;

<strong>Tortino di salmone con zucchine in agrodolce</strong>

Facile da preparare, il salmone si sposa benissimo con le zucchine che sono marinate in una salsa di aceto e zucchero. Per prima cosa fate cuocere in una pentola senza condimento 400 g di filetti di salmone. Quando saranno cotti spezzettateli con una forchetta e aggiustate di sale. In una ciotola mescolate 300 g di latte, 200 g di panna fresca, 2 uova e il salmone cotto. Spennellate con del burro 8 stampini rettangolari (8×6 e alti almeno 4 cm), versate il composto negli stampini lasciando un cm dal bordo. Riempite con due dita di acqua una teglia, disponetevi dentro gli stampini e mettete in forno a 180° per 20 minuti. A parte pulite le zucchine e tagliatele a tocchetti. In una casseruola mettete 100 g di aceto bianco, 2 cucchiai di zucchero di canna e 40 g di vino bianco.  Fate bollire e poi spegnete tuffandoci dentro le zucchine. Lasciatele insaporire per 10 minuti. Quando i tortini saranno pronti sfornateli e guarniteli con le zucchine in agrodolce.

&nbsp;

<strong>Per finire, un dolce alle fragoline di bosco.</strong>

Per prepararlo vi serviranno 700 g di fragoline di bosco, 600 g di ricotta vaccina, due rettangoli di pasta sfoglia, della gelatina pronta, zucchero semolato e a velo.

Dalla pasta sfoglia ricavate 8 dischetti che farete cuocere per 15 minuti in forno a 180°. Intanto lavorate la ricotta con 6 cucchiai di zucchero semolato. Guarnite i dischi con uno strato di fragoline tagliate, la crema di ricotta, ancora fragoline e finite con un cucchiaino di gelatina tiepida distribuita con un pennellino. Per comporre perfettamente ogni dischetto, preparatene uno alla volta dentro al relativo coppa pasta. Distribuite i dischetti in ogni piatto, completate con una salsina fatta frullando 200 g di fragoline con 160 g di zucchero al velo. Servite subito e brindate alle mamme!

Copertina:

http://www.istockphoto.com/photo/kids-surprising-mom-on-mother-s-day-gm468880754-60626510?st=3b13a7e

Tutorial:

1) Per un cocktail più raffinato potete scegliere uno Champagne giovane o un Prosecco da servire con una crema ottenuta frullando qualche fragola. Guarnite con foglioline di menta fresca.

http://www.istockphoto.com/photo/pink-summer-cocktail-drink-with-strawberries-gm510392520-86221837?st=870d84a

2) Se siete amanti della pasta e non del risotto potete sostituirlo con degli spaghetti conditi con straccetti di salmone, pezzetti di avocado e pistacchi secchi tritati.

http://www.istockphoto.com/photo/food-with-unsaturated-fats-gm450260993-29325232?st=2b29f36

3) Se non vi piace il salmone potete sostituirlo con degli scampi o con dei gamberi: il sapore dei tortini sarà più delicato.

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4) Se preferite potete sostituire la sfoglia del dolce con dei pancakes e farcirli con lamponi, fragole e panna montata. http://www.istockphoto.com/photo/pancakes-with-raspberry-gm505087770-83496789?st=9fbb142

5) Decorate la tavola con una tovaglia di lino bianco e disponete petali di peonie rosa qua e là, per un tocco di colore e un profumo di primavera in tutta la casa.

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	 (3721,'2016-05-02 09:44:57','2016-05-02 07:44:57','Il profumo che ti invade a Borgo Egnazia è quello più autentico della Puglia, quello di sale del mare, di limoni, delle esagerate fioriture di primavera, di erbe, di cielo. Profumo che ti apre i sensi a quella che è la massima espressione della personalità pugliese, la cucina. Perché è in Puglia è così, chiudi gli occhi e mangi, e mangi ancora. E l''esperienza è unica e mozzafiato come le forme degli ulivi, il colore del mare, il profumo del rosmarino in fiore.
<h2>Da Allessandria a Savelletri di Fasano</h2>
Il viaggio intrapreso dallo chef Andrea Ribaldone del ristorante I Due Buoi è in realtà un ritorno, perché a Borgo Egnazia ci era già stato in passato, ma è un ritorno in grande, perché Andrea questa volta approda in Puglia per coordinare tutti e sei i ristoranti presenti al borgo e non lo fa da solo, e in Puglia torna anche Domenico Schingaro, souf chef presso I Due Buoi e pugliese di nascita. Perché come dice lui «A Borgo Egnazia voglio mettere le radici e le mie radici sono Domenico»
Per Andrea Ribaldone, personalità eclettica del mondo della gastronomia italiana, chef, ma anche consulente per diverse realtà del mondo food&amp;beverage come la società alberghiera JSH Group e il ristorante Identità Expo San Pellegrino per tutto il periodo di EXPO, la squadra fa la differenza e per Borgo Egnazia il percorso seguito è quello di chef che conosco la materia prima, che la vogliono rispettare, un team in totale simbiosi con il territorio «Qui ho ritrovato sapori e prodotti famigliari, in uno dei più spettacolari luoghi di ospitalità con un team eccezionale che mi ha accolto coma un famiglia» così ci racconta Domingo Schingaro.
<h2>La verità del cibo: gnummareddi, lampascioni e taralli</h2>
Quindi un rapporto con il territorio stretto, un rispetto dei gusti della tradizione pugliese e nuovi abbinamenti di sapori reinterpretati: la cena al Ristorante Due Camini  è un viaggio nella storia del gusto made in Puglia con lo sguardo contemporaneo dei due chef, in una narrazione tra passato e presente e un omaggio continuo alla terra e alla stagionalità.
La cena non può non aprirsi con un crudo di pesci pugliesi, ricciola, palamita, gambero di Gallipoli abbinato a una salsa al limone, arancio e coriandolo. Segue una <em>degustazione di carote di Polignano</em>, orgoglio della Puglia, prodotto unico che cresce vicino al mare e in nessun altro luogo, e un <em>Riso, allievi e piselli</em> che racconta le origini di Ribaldone, e si sposa bene con il crudo di seppia.
Il piatto che conquista il palato e racconta al meglio questa esperienza gastronomica tra memoria e sperimentazione, sono i <em>Taralli di grano arso bolliti: </em>un tarallo pugliese, bollito come da tradizione, ma non ri-cotto al forno, che prende una consistenza tutta nuova, condito con un ragù di interiora di pesce e abbinato alla cicoria selvatica che cresce proprio a Borgo Egnazia. E poi continua il viaggio nella tradizione pugliese con <em>gli Gnummareddi, con lampascioni e peperoni dolci di Senise</em>, ingentiliti dall''acetosella e dall''aceto di mele, e sempre per riprendere la antiche abitudini rurali una versione inedita del<em> Colombaccio di passo fasanese</em> servito con brodo di pineta, un colombo che viene cacciato nei dintorni di Fasano e può essere gustato solo in questo periodo dell''anno.
Anche il dessert è un omaggio all''aria e la terra di Puglia, una <em>Primavera pugliese</em> fatta di verdure e frutta, lampascioni, cipolla rossa di Acquaviva, la fragola ionica e il sorbetto al basilico.
<h2>L''esperienza unica della Puglia in sei ristoranti</h2>
La proposta di Borgo Egnazia è variegata e sempre unica: un luogo dove vivere l''esperienza del cibo attraverso il linguaggio creativo di Ribaldone e la consapevolezza di Domingo Schingaro, nel totale rispetto dell''eredità culturale locale e nella valorizzazione di ognuno dei sei ristoranti che soddisfano le esigenze e le aspettative di tutti, dal Ristorante Due Camini, con la sua raffinata rivisitazione gastronomica della cucina pugliese, al ristorante Mia Cucina e La Frasca regni della cucina tradizionale contadina passando per il Colonnato, che inaugura la stagione delle grigliate all''aperto, Da Puccetta il ristorante dedicato ai bambini e per finire, se proprio si deve finire questo tour - de force - come solo un tour nella cucina pugliese può essere, i crudi di pesce di Cala Masciola.
Borgo Egnazia va oltre il concetto di gusto, di ristorante, di ingrediente, ma accoglie con un progetto fatto di terra, mare e tradizioni locali  che vivono nei piatti e nelle suggestive atmosfere dei suoi scorci.


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<h2>Da Allessandria a Savelletri di Fasano</h2>
Il viaggio intrapreso dallo chef Andrea Ribaldone del ristorante I Due Buoi è in realtà un ritorno, perché a Borgo Egnazia ci era già stato in passato, ma è un ritorno in grande, perché Andrea questa volta approda in Puglia per coordinare tutti e sei i ristoranti presenti al borgo e non lo fa da solo, e in Puglia torna anche Domenico Schingaro, souf chef presso I Due Buoi e pugliese di nascita. Perché come dice lui «A Borgo Egnazia voglio mettere le radici e le mie radici sono Domenico»
Per Andrea Ribaldone, personalità eclettica del mondo della gastronomia italiana, chef, ma anche consulente per diverse realtà del mondo food&amp;beverage come la società alberghiera JSH Group e il ristorante Identità Expo San Pellegrino per tutto il periodo di EXPO, la squadra fa la differenza e per Borgo Egnazia il percorso seguito è quello di chef che conosco la materia prima, che la vogliono rispettare, un team in totale simbiosi con il territorio «Qui ho ritrovato sapori e prodotti famigliari, in uno dei più spettacolari luoghi di ospitalità con un team eccezionale che mi ha accolto coma un famiglia» così ci racconta Domingo Schingaro.
<h2>La verità del cibo: gnummareddi, lampascioni e taralli</h2>
Quindi un rapporto con il territorio stretto, un rispetto dei gusti della tradizione pugliese e nuovi abbinamenti di sapori reinterpretati: la cena al Ristorante Due Camini  è un viaggio nella storia del gusto made in Puglia con lo sguardo contemporaneo dei due chef, in una narrazione tra passato e presente e un omaggio continuo alla terra e alla stagionalità.
La cena non può non aprirsi con un crudo di pesci pugliesi, ricciola, palamita, gambero di Gallipoli abbinato a una salsa al limone, arancio e coriandolo. Segue una <em>degustazione di carote di Polignano</em>, orgoglio della Puglia, prodotto unico che cresce vicino al mare e in nessun altro luogo, e un <em>Riso, allievi e piselli</em> che racconta le origini di Ribaldone, e si sposa bene con il crudo di seppia.
Il piatto che conquista il palato e racconta al meglio questa esperienza gastronomica tra memoria e sperimentazione, sono i <em>Taralli di grano arso bolliti con finanziera di pesce: </em>un tarallo pugliese, bollito come da tradizione, ma non ri-cotto al forno, che prende una consistenza tutta nuova, condito con un ragù di interiora di pesce e abbinato alla cicoria selvatica che cresce proprio a Borgo Egnazia. E poi continua il viaggio nella tradizione pugliese con <em>gli Gnummareddi, con lampascioni e peperoni dolci di Senise</em>, ingentiliti dall''acetosella e dall''aceto di mele, e sempre per riprendere la antiche abitudini rurali una versione inedita del<em> Colombaccio di passo fasanese</em> servito con brodo di pineta, un colombo che viene cacciato nei dintorni di Fasano e può essere gustato solo in questo periodo dell''anno.
Anche il dessert è un omaggio all''aria e la terra di Puglia, una <em>Primavera pugliese</em> fatta di verdure e frutta, lampascioni, cipolla rossa di Acquaviva, la fragola ionica e il sorbetto al basilico.
<h2>L''esperienza unica della Puglia in sei ristoranti</h2>
La proposta di Borgo Egnazia è variegata e sempre unica: un luogo dove vivere l''esperienza del cibo attraverso il linguaggio creativo di Ribaldone e la consapevolezza di Domingo Schingaro, nel totale rispetto dell''eredità culturale locale e nella valorizzazione di ognuno dei sei ristoranti che soddisfano le esigenze e le aspettative di tutti, dal Ristorante Due Camini, con la sua raffinata rivisitazione gastronomica della cucina pugliese, al ristorante Mia Cucina e La Frasca regni della cucina tradizionale contadina passando per il Colonnato, che inaugura la stagione delle grigliate all''aperto, Da Puccetta il ristorante dedicato ai bambini e per finire, se proprio si deve finire questo tour - de force - come solo un tour nella cucina pugliese può essere, i crudi di pesce di Cala Masciola.
Borgo Egnazia va oltre il concetto di gusto, di ristorante, di ingrediente, ma accoglie con un progetto fatto di terra, mare e tradizioni locali  che vivono non solo nei piatti ma nelle suggestive atmosfere dei suoi scorci di tufo e degli uliveti millenari.

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<h2>Da Allessandria a Savelletri di Fasano</h2>
Il viaggio intrapreso dallo chef Andrea Ribaldone del ristorante I Due Buoi è in realtà un ritorno, perché a Borgo Egnazia ci era già stato in passato, ma è un ritorno in grande, perché Andrea questa volta approda in Puglia per coordinare tutti e sei i ristoranti presenti al borgo e non lo fa da solo: in Puglia con lui torna anche Domenico Schingaro, souf chef presso I Due Buoi e pugliese di nascita.
Perché come dice Andrea «A Borgo Egnazia voglio mettere le radici e le mie radici sono Domenico»
Per Andrea Ribaldone, personalità eclettica del mondo della gastronomia italiana, chef, ma anche consulente per diverse realtà del mondo food&amp;beverage come la società alberghiera JSH Group e il ristorante Identità Expo San Pellegrino per tutto il periodo di EXPO, la squadra fa la differenza e per Borgo Egnazia il percorso seguito è quello di chef che conosco la materia prima, che la vogliono rispettare, un team in totale simbiosi con il territorio «Qui ho ritrovato sapori e prodotti famigliari, in uno dei più spettacolari luoghi di ospitalità con un team eccezionale che mi ha accolto coma un famiglia» così ci racconta Domingo Schingaro.
<h2>La verità del cibo: gnummareddi, lampascioni e taralli</h2>
Quindi un rapporto con il territorio stretto, un rispetto dei gusti della tradizione pugliese e nuovi abbinamenti di sapori reinterpretati: la cena al Ristorante Due Camini  è un viaggio nella storia del gusto made in Puglia con lo sguardo contemporaneo dei due chef, in una narrazione tra passato e presente e un omaggio continuo alla terra e alla stagionalità.
La cena non può non aprirsi con un crudo di pesci pugliesi, ricciola, palamita, gambero di Gallipoli abbinato a una salsa al limone, arancio e coriandolo. Segue una <em>degustazione di carote di Polignano</em>, orgoglio della Puglia, prodotto unico che cresce vicino al mare e in nessun altro luogo, e un <em>Riso, allievi e piselli</em> che racconta le origini di Ribaldone, e si sposa bene con il crudo di seppia.
Il piatto che conquista il palato e racconta al meglio questa esperienza gastronomica tra memoria e sperimentazione, sono i <em>Taralli di grano arso bolliti con finanziera di pesce: </em>un tarallo pugliese, bollito come da tradizione, ma non ri-cotto al forno, che prende una consistenza tutta nuova, condito con un ragù di interiora di pesce e abbinato alla cicoria selvatica che cresce proprio a Borgo Egnazia. E poi continua il viaggio nella tradizione pugliese con <em>gli Gnummareddi, con lampascioni e peperoni dolci di Senise</em>, ingentiliti dall''acetosella e dall''aceto di mele, e sempre per riprendere la antiche abitudini rurali una versione inedita del<em> Colombaccio di passo fasanese</em> servito con brodo di pineta, un colombo che viene cacciato nei dintorni di Fasano e può essere gustato solo in questo periodo dell''anno.
Anche il dessert è un omaggio all''aria e la terra di Puglia, una <em>Primavera pugliese</em> fatta di verdure e frutta, lampascioni, cipolla rossa di Acquaviva, la fragola ionica e il sorbetto al basilico.
<h2>L''esperienza unica della Puglia in sei ristoranti</h2>
La proposta di Borgo Egnazia è variegata e sempre unica: un luogo dove vivere l''esperienza del cibo attraverso il linguaggio creativo di Ribaldone e la consapevolezza di Domingo Schingaro, nel totale rispetto dell''eredità culturale locale e nella valorizzazione di ognuno dei sei ristoranti che soddisfano le esigenze e le aspettative di tutti, dal Ristorante Due Camini, con la sua raffinata rivisitazione gastronomica della cucina pugliese, al ristorante Mia Cucina e La Frasca regni della cucina tradizionale contadina passando per il Colonnato, che inaugura la stagione delle grigliate all''aperto, Da Puccetta il ristorante dedicato ai bambini e per finire, se proprio si deve finire questo tour - de force - come solo un tour nella cucina pugliese può essere, i crudi di pesce di Cala Masciola.
Borgo Egnazia va oltre il concetto di gusto, di ristorante, di ingrediente, ma accoglie con un progetto fatto di terra, mare e tradizioni locali  che vivono non solo nei piatti ma nelle suggestive atmosfere dei suoi scorci di tufo e degli uliveti millenari.

&nbsp;','Da I Due Buoi ai Due Camini: Ribaldone e Schingaro tornano in Puglia','Un''immersione senza freno tra i sapori della Puglia','inherit','closed','open','','49528-revision-v1','','','2016-05-02 10:03:40','2016-05-02 08:03:40','',49528,'http://old.lacucinaitaliana.it/49528-revision-v1/',0,'revision','',0),
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E l''esperienza è unica e mozzafiato come le forme degli ulivi, il colore del mare, il profumo del rosmarino in fiore.
<h2>Da Alessandria a Savelletri di Fasano</h2>
Il viaggio intrapreso dallo <strong>chef Andrea Ribaldone del ristorante I Due Buoi</strong> è in realtà un ritorno, perché a Borgo Egnazia ci era già stato in passato, ma è un ritorno in grande, perché Andrea questa volta approda in Puglia per coordinare tutti e <strong>sei i ristoranti presenti al borgo</strong> e non lo fa da solo: in Puglia con lui torna anche <strong>Domenico Schingaro, souf chef presso I Due Buoi</strong> e pugliese di nascita.
Perché come dice Andrea «A Borgo Egnazia voglio mettere le radici e le mie radici sono Domenico»
Per Andrea Ribaldone, personalità eclettica del mondo della gastronomia italiana, chef, ma anche consulente per diverse realtà del mondo food&amp;beverage come la società alberghiera JSH Group e il ristorante Identità Expo San Pellegrino per tutto il periodo di EXPO, la squadra fa la differenza e per Borgo Egnazia il percorso seguito è quello di chef che conosco la materia prima, che la vogliono rispettare, un team in totale simbiosi con il territorio «Qui ho ritrovato sapori e prodotti famigliari, in uno dei più spettacolari luoghi di ospitalità con un team eccezionale che mi ha accolto coma un famiglia» così ci racconta Domingo Schingaro.
<h2>La verità del cibo: gnummareddi, lampascioni e taralli</h2>
Quindi un rapporto con il territorio stretto, un rispetto dei gusti della tradizione pugliese e nuovi abbinamenti di sapori reinterpretati: la cena al <strong>Ristorante Due Camini</strong>  è un viaggio nella storia del gusto made in Puglia con lo sguardo contemporaneo dei due chef, in una narrazione tra passato e presente e un omaggio continuo alla terra e alla stagionalità.
La cena non può non aprirsi che con un <em>crudo di pesci pugliesi</em>, ricciola, palamita, gambero di Gallipoli abbinato a una salsa al limone, arancio e coriandolo. Segue una <em>degustazione di carote di Polignano</em>, orgoglio della Puglia, prodotto unico che cresce vicino al mare e in nessun altro luogo, e un <em>Riso, allievi e piselli</em> che racconta le origini nordiche di Ribaldone.
Il piatto che conquista il palato e racconta al meglio questa esperienza gastronomica tra memoria e sperimentazione, sono i <em><strong>Taralli di grano arso bolliti con finanziera di pesce</strong>: </em>un tarallo pugliese, bollito come da tradizione, ma non ri-cotto al forno, che prende una consistenza tutta nuova, condito con un ragù di interiora di pesce - una <em>finanziera</em> che è una citazione, da I Due Buoi -  e abbinato alla cicoria selvatica che cresce proprio a Borgo Egnazia.
E poi continua il viaggio nella tradizione pugliese con <em>gli Gnummareddi, con lampascioni e peperoni dolci di Senise</em>, ingentiliti dall''acetosella e dall''aceto di mele, e sempre per riprendere la antiche abitudini rurali una versione inedita del<em> Colombaccio di passo fasanese</em> servito con brodo di pineta, un colombo che viene cacciato nei dintorni di Fasano e può essere gustato solo in questo periodo dell''anno.
Anche il dessert è un omaggio all''aria e alla terra di Puglia, una <em>Primavera pugliese</em> fatta di verdure e frutta, lampascioni, cipolla rossa di Acquaviva, la fragola ionica e il sorbetto al basilico.
<h2>Una Puglia, sei ristoranti</h2>
La proposta di <strong>Borgo Egnazia</strong> è variegata e sempre unica: un luogo dove vivere l''esperienza del cibo attraverso il linguaggio creativo di Ribaldone e la consapevolezza di Domingo Schingaro, nel totale rispetto dell''eredità culturale locale e nella valorizzazione di ognuno dei sei ristoranti che soddisfano le esigenze e le aspettative di tutti, dal Ristorante Due Camini, con la sua raffinata rivisitazione gastronomica della cucina pugliese, al ristorante Mia Cucina e La Frasca regni della cucina tradizionale contadina passando per il Colonnato, che inaugura la stagione delle grigliate all''aperto, Da Puccetta il ristorante dedicato ai bambini e per finire, se proprio si deve finire questo tour - de force - come solo un tour nella cucina pugliese può essere, i crudi di pesce di Cala Masciola.
Borgo Egnazia va oltre il concetto di gusto, di ristorante, di ingrediente, ma accoglie con un progetto fatto di terra, mare e tradizioni locali  che vivono non solo nei piatti ma nelle suggestive atmosfere dei suoi scorci di tufo e degli uliveti millenari.

&nbsp;','Ribaldone e Schingaro: 2 chef da I Due Buoi alla Puglia (in 6 ristoranti)','Chef e sous chef partono da Alessandria alla volta della Puglia, di Borgo Egnazia e dei suoi ristoranti. Per portare alta la bandiera della tradizione e per contaminarla, con piatti "fusion" come i Taralli di grano arso bolliti con finanziera di pesce','inherit','closed','open','','49528-autosave-v1','','','2016-05-02 17:01:59','2016-05-02 15:01:59','',49528,'http://old.lacucinaitaliana.it/49528-autosave-v1/',0,'revision','',0);
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	 (3721,'2016-05-02 12:08:38','2016-05-02 10:08:38','Ancora pochissimi giorni e poi sarà la Festa della mamma. Perché non pensare di preparare un menu in rosa per chi da sempre riempie di attenzioni tutta la famiglia? Ecco allora quattro portate e un cocktail per festeggiare con allegria e dolcezza questa ricorrenza.
<h2><strong>Cocktail di granatina</strong></h2>
Ingredienti: una parte di sciroppo di granatina, due parti di soda, due parti di Ginger Ale.
Mescolate con un cucchiaio lungo tutti gli ingredienti e servite in un Tumbler, liscio o con ghiaccio. Se preferite una versione alcolica, potete sostituire il Ginger Ale con della Vodka. Guarnite con una fetta di lime e servite prima di sedervi a tavola.

&nbsp;
<h2><strong>Tartine cremose ai gamberi (per 8 persone)</strong></h2>
Questo è un <strong>antipasto</strong> molto delicato, che si prepara in poco meno di un''ora, più il tempo per raffreddare. Per prima cosa gli ingredienti: vi serviranno 15 code di gambero, 200 g di panna fresca, 200 g di grissimi o taralli, 95 g di burro, 50 g di latte, 35 g di mandorle a lamelle, 35 g di nocciole pelate, 6 uova sode, un cipollotto, maggiorana, timo, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Tritate i grissini (o i taralli), le nocciole e le mandorle, unite la maggiorana e il timo e il burro, lasciato a temperatura ambiente. Unite a questo composto il latte e mescolate sino a ottenere una crema morbida. Con un coppapasta formate dei dischi che metterete a raffreddare in frigo per un''ora. Sgusciate tutti i gamberi tranne 8, che lascerete con la coda. Metteteli in una pentola con un filo di olio e il cipollotto tritato. Fate cuocere per 5 minuti. A questo punto mettete nel mixer le code di gambero tranne le otto che terrete da parte, unite le uova sode e quando saranno sminuzzate aggiungete la panna montata. Con l''aiuto di una sac a poche distribuite questa crema su otto dischetti, ponete sopra gli altri dischi e decorate con le code di gambero che avevate tenuto da parte. Servite con della misticanza.

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<h2><strong>Risotto ai porri e scampi</strong></h2>
Un primo piatto delicato e gustoso, che si prepara in poco tempo. Per prima cosa fate soffriggere in una noce di burro due porri mondati e tagliati a striscioline. Quando saranno dorati, aggiungete 9 manciate di riso e fate tostare. Dopo pochi minuti aggiungete un bicchiere di vino bianco e lasciate sfumare. Cuocete il riso aggiungendo del brodo vegetale preparato precedentemente. Dieci minuti prima che sia pronto unite gli scampi freschi e puliti e fate cuocere. Una volta pronto il riso, mantecatelo con un cucchiaio di mascarpone. Servite guarnendo ogni piatto con un  cucchiaio di uova di salmone e qualche fogliolina di maggiorana.
<h2><strong>Tortino di salmone con zucchine in agrodolce</strong></h2>
Facile da preparare, il salmone si sposa benissimo con le zucchine che sono marinate in una salsa di aceto e zucchero. Per prima cosa fate cuocere in una pentola senza condimento 400 g di filetti di salmone. Quando saranno cotti spezzettateli con una forchetta e aggiustate di sale. In una ciotola mescolate 300 g di latte, 200 g di panna fresca, 2 uova e il salmone cotto. Spennellate con del burro 8 stampini rettangolari (8×6 e alti almeno 4 cm), versate il composto negli stampini lasciando un cm dal bordo. Riempite con due dita di acqua una teglia, disponetevi dentro gli stampini e mettete in forno a 180° per 20 minuti. A parte pulite le zucchine e tagliatele a tocchetti. In una casseruola mettete 100 g di aceto bianco, 2 cucchiai di zucchero di canna e 40 g di vino bianco.  Fate bollire e poi spegnete tuffandoci dentro le zucchine. Lasciatele insaporire per 10 minuti. Quando i tortini saranno pronti sfornateli e guarniteli con le zucchine in agrodolce.

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<h2><strong>Per finire, un dolce alle fragoline di bosco</strong></h2>
Per prepararlo vi serviranno 700 g di fragoline di bosco, 600 g di ricotta vaccina, due rettangoli di pasta sfoglia, della gelatina pronta, zucchero semolato e a velo.
Dalla pasta sfoglia ricavate 8 dischetti che farete cuocere per 15 minuti in forno a 180°. Intanto lavorate la ricotta con 6 cucchiai di zucchero semolato. Guarnite i dischi con uno strato di fragoline tagliate, la crema di ricotta, ancora fragoline e finite con un cucchiaino di gelatina tiepida distribuita con un pennellino. Per comporre perfettamente ogni dischetto, preparatene uno alla volta dentro al relativo coppa pasta. Distribuite i dischetti in ogni piatto, completate con una salsina fatta frullando 200 g di fragoline con 160 g di zucchero al velo. Servite subito e brindate alle mamme!

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&nbsp;','Un menu in rosa per la Festa della mamma','Dal cocktail al dolce, il colore rosa nel piatto per festeggiare con allegria tutte le mamme','inherit','closed','open','','49518-autosave-v1','','','2016-05-02 12:08:38','2016-05-02 10:08:38','',49518,'http://old.lacucinaitaliana.it/49518-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2016-05-02 10:52:02','2016-05-02 08:52:02','','Polpo tiepido con le fave','','publish','closed','closed','','polpo-tiepido-con-le-fave','','','2016-05-02 10:52:02','2016-05-02 08:52:02','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=49585',0,'cp-ricetta','',0),
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<h2>Da Alessandria a Savelletri di Fasano</h2>
Il viaggio intrapreso dallo <strong>chef Andrea Ribaldone del ristorante I Due Buoi</strong> è in realtà un ritorno, perché a Borgo Egnazia ci era già stato in passato, ma è un ritorno in grande, perché Andrea questa volta approda in Puglia per coordinare tutti e <strong>sei i ristoranti presenti al borgo</strong> e non lo fa da solo: in Puglia con lui torna anche <strong>Domenico Schingaro, souf chef presso I Due Buoi</strong> e pugliese di nascita.
Perché come dice Andrea «A Borgo Egnazia voglio mettere le radici e le mie radici sono Domenico»
Per Andrea Ribaldone, personalità eclettica del mondo della gastronomia italiana, chef, ma anche consulente per diverse realtà del mondo food&amp;beverage come la società alberghiera JSH Group e il ristorante Identità Expo San Pellegrino per tutto il periodo di EXPO, la squadra fa la differenza e per Borgo Egnazia il percorso seguito è quello di chef che conosco la materia prima, che la vogliono rispettare, un team in totale simbiosi con il territorio «Qui ho ritrovato sapori e prodotti famigliari, in uno dei più spettacolari luoghi di ospitalità con un team eccezionale che mi ha accolto coma un famiglia» così ci racconta Domingo Schingaro.
<h2>La verità del cibo: gnummareddi, lampascioni e taralli</h2>
Quindi un rapporto con il territorio stretto, un rispetto dei gusti della tradizione pugliese e nuovi abbinamenti di sapori reinterpretati: la cena al <strong>Ristorante Due Camini</strong>  è un viaggio nella storia del gusto made in Puglia con lo sguardo contemporaneo dei due chef, in una narrazione tra passato e presente e un omaggio continuo alla terra e alla stagionalità.
La cena non può non aprirsi con un crudo di pesci pugliesi, ricciola, palamita, gambero di Gallipoli abbinato a una salsa al limone, arancio e coriandolo. Segue una <em>degustazione di carote di Polignano</em>, orgoglio della Puglia, prodotto unico che cresce vicino al mare e in nessun altro luogo, e un <em>Riso, allievi e piselli</em> che racconta le origini di Ribaldone, e si sposa bene con il crudo di seppia.
Il piatto che conquista il palato e racconta al meglio questa esperienza gastronomica tra memoria e sperimentazione, sono i <em><strong>Taralli di grano arso bolliti con finanziera di pesce</strong>: </em>un tarallo pugliese, bollito come da tradizione, ma non ri-cotto al forno, che prende una consistenza tutta nuova, condito con un ragù di interiora di pesce e abbinato alla cicoria selvatica che cresce proprio a Borgo Egnazia. E poi continua il viaggio nella tradizione pugliese con <em>gli Gnummareddi, con lampascioni e peperoni dolci di Senise</em>, ingentiliti dall''acetosella e dall''aceto di mele, e sempre per riprendere la antiche abitudini rurali una versione inedita del<em> Colombaccio di passo fasanese</em> servito con brodo di pineta, un colombo che viene cacciato nei dintorni di Fasano e può essere gustato solo in questo periodo dell''anno.
Anche il dessert è un omaggio all''aria e la terra di Puglia, una <em>Primavera pugliese</em> fatta di verdure e frutta, lampascioni, cipolla rossa di Acquaviva, la fragola ionica e il sorbetto al basilico.
<h2>Una Puglia, sei ristoranti</h2>
La proposta di <strong>Borgo Egnazia</strong> è variegata e sempre unica: un luogo dove vivere l''esperienza del cibo attraverso il linguaggio creativo di Ribaldone e la consapevolezza di Domingo Schingaro, nel totale rispetto dell''eredità culturale locale e nella valorizzazione di ognuno dei sei ristoranti che soddisfano le esigenze e le aspettative di tutti, dal Ristorante Due Camini, con la sua raffinata rivisitazione gastronomica della cucina pugliese, al ristorante Mia Cucina e La Frasca regni della cucina tradizionale contadina passando per il Colonnato, che inaugura la stagione delle grigliate all''aperto, Da Puccetta il ristorante dedicato ai bambini e per finire, se proprio si deve finire questo tour - de force - come solo un tour nella cucina pugliese può essere, i crudi di pesce di Cala Masciola.
Borgo Egnazia va oltre il concetto di gusto, di ristorante, di ingrediente, ma accoglie con un progetto fatto di terra, mare e tradizioni locali  che vivono non solo nei piatti ma nelle suggestive atmosfere dei suoi scorci di tufo e degli uliveti millenari.

&nbsp;','Zibaldone e Schingaro: 2 chef  da I Due Buoi alla Puglia (in 6 ristoranti)','Chef e sous chef partono da Alessandria alla volta della Puglia, di Borgo Egnazia e dei suoi ristoranti. Per portare alta la bandiera della tradizione e per contaminarla, con piatti "fusion" come i Taralli di grano arso bolliti con finanziera di pesce','inherit','closed','open','','49528-revision-v1','','','2016-05-02 10:48:26','2016-05-02 08:48:26','',49528,'http://old.lacucinaitaliana.it/49528-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-05-02 10:48:36','2016-05-02 08:48:36','','Polpo tiepido con le fave','','inherit','closed','open','','polpo-tiepido-con-le-fave','','','2016-05-02 10:48:36','2016-05-02 08:48:36','',49585,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/Polpo-tiepido-con-le-fave.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-05-08 18:40:07','2016-05-08 16:40:07','Inconsueta, innovativa, con radici asiatiche ma fronde mosse da venti occidentali. Da "all you can eat" a giovane, elegante e raffinato ristorante asiatico a due passi da Corso Como, uno degli angoli di Milano più ferventi degli ultimi anni. Mun Fine Asian Kitchen è frutto di Ting Ting e Long Hao, sorella e fratello, due giovanissimi ragazzi curiosi e intraprendenti, che hanno dato un volto nuovo al locale dei genitori e alla cucina. Ting Ting in sala a coccolare gli ospiti con un mix di professionalità e gentilezza che ammalia, e nel dietro le quinte, Long Hao, nome italiano Luca, che in veste di chef ha rivoluzionato la filosofia di questo ristorante, aprendo a una rivisitazione dei più tradizionali piatti giapponesi in veste italiana.
<h2>Più che fusion, un intreccio equilibrato</h2>
Ogni piatto di Mun rimanda inequivocabilmente alla <strong>tradizione dell''Asia,</strong> per ingredienti, modalità di cottura e, ça va sans dire, per la bellezza e cura di ogni impiattamento. Ma cambia il punto di vista. Il Ramen, piatto simbolo del sol Levante è fatto a mano (e qui tradizione giapponese e italiana si fondono), ma viene servito asciutto, come un piatto di tagliolini emiliani. Niente brodo dashi, arricchito con salsa di soia o con miso, ma ramen puro e semplice, condito con pesci freschissimi o verdure saltate. I gamberoni in pasta kataifi si presentano non con salsa di soia o con ananas ma con una crema allo zafferano, spezia che caratterizza piatti come il risotto alla milanese, la paella spagnola o la bouillabaisse provenzale.
<h2>Sushi, ma con foie gras e menta (e altri piatti così)</h2>
Tra i piatti più apprezzati, gli straccetti di branzino marinati nel vino mese (un prodotto importato dal sud est della Cina fermentato con soia), abbinato a taccole, cavolo cinese e funghi cinesi. Ottime le tartare e il temaki, preparato con alga nori, riso, tonno, polpa di granchio e salmone, servito con verdure e avocado. Vi stupiranno i rolls e i nigiri giapponesi, che qui incontrano il gusto del pesto, del foie gras e della menta. O la tempura con i fiori di zucca insieme ai gamberi rossi di Mazara del Vallo. Ogni piatto è la sintesi delicata di un equilibrio di sapori, consistenze e colori. L''atmosfera è calda, elegante, raffinata, complice la bellissima ristrutturazione del locale che mescola elementi industriali, come i bellissimi lampadari o i tramezzi a vista di metallo, con elementi più caldi, come i mattoni a vista di alcune sale. Qui di seguito la ricetta di uno dei piatti più richiesti:
<h2>Gamberi in salsa agrodolce</h2>
Ingredienti per 4 persone:

800 g di gamberi sgusciati
Per la salsa:
400 g di pomodori ramati freschi, 200 g di polpa di pomodoro, 1 litro e mezzo di acqua, 100 g di ananas, 100 g di mela

Procedimento:

mescolate tutti gli ingredienti in una pentola su fuoco basso per un''ora. Aggiungete mezzo kg di zucchero di canna e mezzo litro di aceto di vino bianco e continuate a mescolare.
In una ciotola a parte mescolate 100 g di fecola di patate con 250 ml di acqua. Aggiungete la salsa al mix di fecola e acqua e mescolate fino a raggiungere la densità desiderata.

Per la pastella:

100 g di fecola di patate, 800 ml di acqua, 800 g di farina oo, 1 uovo.

Procedimento:

in una ciotola mescolate tutti gli ingredienti sino a ottenere una pastella omogenea. Pulite i gamberi, immergeteli nella pastella e friggeteli in olio di semi di arachidi ben caldo fino a ottenere una frittura dorata e croccante. Togliete i gamberi dal fuoco, poggiateli su un foglio di carta assorbente e serviteli con la salsa agrodolce.','La fine dell''all-you-can-eat e la rivincita di MŪN, Fine Asian Kitchen a Milano','La cucina italiana incontra quella asiatica, in un fusion nuovo. Che racconta la parabola di molti all-you-can-eta giunti alla nuova generazione. Che ha voglia di innovare, facendo qualità','inherit','closed','open','','49225-autosave-v1','','','2016-05-08 18:40:07','2016-05-08 16:40:07','',49225,'http://old.lacucinaitaliana.it/49225-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2016-05-02 11:01:51','2016-05-02 09:01:51','','Girelle in salsa di fragola','','publish','closed','closed','','girelle-in-salsa-di-fragola','','','2016-05-02 11:01:51','2016-05-02 09:01:51','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=49595',0,'cp-ricetta','',0),
	 (3721,'2016-05-02 10:53:46','2016-05-02 08:53:46','Inconsueta, innovativa, con radici asiatiche ma fronde mosse da venti occidentali. Da "all you can eat" a giovane, elegante e raffinato ristorante asiatico a due passi da Corso Como, uno degli angoli di Milano più ferventi degli ultimi anni. Mun Fine Asian Kitchen è frutto di Ting Ting e Long Hao, sorella e fratello, due giovanissimi ragazzi curiosi e intraprendenti, che hanno dato un volto nuovo al locale dei genitori e alla cucina. Ting Ting in sala a coccolare gli ospiti con un mix di professionalità e gentilezza che ammalia, e nel dietro le quinte, Long Hao, nome italiano Luca, che in veste di chef ha rivoluzionato la filosofia di questo ristorante, aprendo a una rivisitazione dei più tradizionali piatti giapponesi in veste italiana.
<h2>
Più che fusione, un intreccio equilibrato</h2>
Ogni piatto di Mun rimanda inequivocabilmente alla <strong>tradizione dell''Asia,</strong> per ingredienti, modalità di cottura e, ça va sans dire, per la bellezza e cura di ogni impiattamento. Ma cambia il punto di vista. Il Ramen, piatto simbolo del sol Levante è fatto a mano (e qui tradizione giapponese e italiana si fondono), ma viene servito asciutto, come un piatto di tagliolini emiliani. Niente brodo dashi, arricchito con salsa di soia o con miso, ma ramen puro e semplice, condito con pesci freschissimi o verdure saltate. I gamberoni in pasta kataifi si presentano non con salsa di soia o con ananas ma con una crema allo zafferano, spezia che caratterizza piatti come il risotto alla milanese, la paella spagnola o la bouillabaisse provenzale.


Le specialità di Mun

Tra i piatti più apprezzati, gli straccetti di branzino marinati nel vino mese (un prodotto importato dal sud est della Cina fermentato con soia), abbinato a taccole, cavolo cinese e funghi cinesi. Ottime le tartare e il temaki, preparato con alga nori, riso, tonno, polpa di granchio e salmone, servito con verdure e avocado. Vi stupiranno i rolls e i nigiri giapponesi, che qui incontrano il gusto del pesto, del foie gras e della menta. O la tempura con i fiori di zucca insieme ai gamberi rossi di Mazara del Vallo. Ogni piatto è la sintesi delicata di un equilibrio di sapori, consistenze e colori. L''atmosfera è calda, elegante, raffinata, complice la bellissima ristrutturazione del locale che mescola elementi industriali, come i bellissimi lampadari o i tramezzi a vista di metallo, con elementi più caldi, come i mattoni a vista di alcune sale.

Qui di seguito la ricetta di uno dei piatti più richiesti:


Gamberi in salsa agrodolce (per 4 persone)

Ingredienti:

800 g di gamberi sgusciati
Per la salsa:
400 g di pomodori ramati freschi, 200 g di polpa di pomodoro, 1 litro e mezzo di acqua, 100 g di ananas, 100 g di mela

Procedimento:

mescolate tutti gli ingredienti in una pentola su fuoco basso per un''ora. Aggiungete mezzo kg di zucchero di canna e mezzo litro di aceto di vino bianco e continuate a mescolare.
In una ciotola a parte mescolate 100 g di fecola di patate con 250 ml di acqua. Aggiungete la salsa al mix di fecola e acqua e mescolate fino a raggiungere la densità desiderata.

Per la pastella:

100 g di fecola di patate, 800 ml di acqua, 800 g di farina oo, 1 uovo.

Procedimento:

in una ciotola mescolate tutti gli ingredienti sino a ottenere una pastella omogenea. Pulite i gamberi, immergeteli nella pastella e friggeteli in olio di semi di arachidi ben caldo fino a ottenere una frittura dorata e croccante. Togliete i gamberi dal fuoco, poggiateli su un foglio di carta assorbente e serviteli con la salsa agrodolce.','La cucina asiatica incontra la tradizione italiana: Mun, Fine Asian Kitchen a Milano','Il ristorante, ristrutturato di recente, è nelle mani di due giovani fratelli capaci e intraprendenti che hanno saputo caratterizzare fortemente la loro cucina in un mix di tradizione e ricerca','inherit','closed','open','','49225-revision-v1','','','2016-05-02 10:53:46','2016-05-02 08:53:46','',49225,'http://old.lacucinaitaliana.it/49225-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-05-02 10:56:55','2016-05-02 08:56:55','','Girelle in salsa di fragola','','inherit','closed','open','','girelle-in-salsa-di-fragola','','','2016-05-02 10:56:55','2016-05-02 08:56:55','',49595,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/Girelle-in-salsa-di-fragola.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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<h2>Più che fusion, un intreccio equilibrato</h2>
Ogni piatto di Mun rimanda inequivocabilmente alla <strong>tradizione dell''Asia,</strong> per ingredienti, modalità di cottura e, ça va sans dire, per la bellezza e cura di ogni impiattamento. Ma cambia il punto di vista. Il Ramen, piatto simbolo del sol Levante è fatto a mano (e qui tradizione giapponese e italiana si fondono), ma viene servito asciutto, come un piatto di tagliolini emiliani. Niente brodo dashi, arricchito con salsa di soia o con miso, ma ramen puro e semplice, condito con pesci freschissimi o verdure saltate. I gamberoni in pasta kataifi si presentano non con salsa di soia o con ananas ma con una crema allo zafferano, spezia che caratterizza piatti come il risotto alla milanese, la paella spagnola o la bouillabaisse provenzale.
<h2>Sushi, ma con foie gras e menta (e altri piatti così)</h2>
Tra i piatti più apprezzati, gli straccetti di branzino marinati nel vino mese (un prodotto importato dal sud est della Cina fermentato con soia), abbinato a taccole, cavolo cinese e funghi cinesi. Ottime le tartare e il temaki, preparato con alga nori, riso, tonno, polpa di granchio e salmone, servito con verdure e avocado. Vi stupiranno i rolls e i nigiri giapponesi, che qui incontrano il gusto del pesto, del foie gras e della menta. O la tempura con i fiori di zucca insieme ai gamberi rossi di Mazara del Vallo. Ogni piatto è la sintesi delicata di un equilibrio di sapori, consistenze e colori. L''atmosfera è calda, elegante, raffinata, complice la bellissima ristrutturazione del locale che mescola elementi industriali, come i bellissimi lampadari o i tramezzi a vista di metallo, con elementi più caldi, come i mattoni a vista di alcune sale. Qui di seguito la ricetta di uno dei piatti più richiesti:
<h2>Gamberi in salsa agrodolce</h2>
Ingredienti per 4 persone:

800 g di gamberi sgusciati
Per la salsa:
400 g di pomodori ramati freschi, 200 g di polpa di pomodoro, 1 litro e mezzo di acqua, 100 g di ananas, 100 g di mela

Procedimento:

mescolate tutti gli ingredienti in una pentola su fuoco basso per un''ora. Aggiungete mezzo kg di zucchero di canna e mezzo litro di aceto di vino bianco e continuate a mescolare.
In una ciotola a parte mescolate 100 g di fecola di patate con 250 ml di acqua. Aggiungete la salsa al mix di fecola e acqua e mescolate fino a raggiungere la densità desiderata.

Per la pastella:

100 g di fecola di patate, 800 ml di acqua, 800 g di farina oo, 1 uovo.

Procedimento:

in una ciotola mescolate tutti gli ingredienti sino a ottenere una pastella omogenea. Pulite i gamberi, immergeteli nella pastella e friggeteli in olio di semi di arachidi ben caldo fino a ottenere una frittura dorata e croccante. Togliete i gamberi dal fuoco, poggiateli su un foglio di carta assorbente e serviteli con la salsa agrodolce.','La fine dell''all-you-can-eat e la rivincita di MUN, Fine Asian Kitchen a Milano','La cucina italiana incontra quella asiatica, in un fusion nuovo. Che racconta la parabola di molti all-you-can-eta giunti alla nuova generazione. Che ha voglia di innovare, facendo qualità','inherit','closed','open','','49225-revision-v1','','','2016-05-02 10:59:28','2016-05-02 08:59:28','',49225,'http://old.lacucinaitaliana.it/49225-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-05-02 11:01:51','2016-05-02 09:01:51','','Girelle in salsa di fragola','','inherit','closed','open','','49595-revision-v1','','','2016-05-02 11:01:51','2016-05-02 09:01:51','',49595,'http://old.lacucinaitaliana.it/49595-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-02 11:03:39','2016-05-02 09:03:39','','menu rosa festa mamma','Risotto with shrimp and dill on white plate, delicious food','inherit','closed','open','','risotto-with-shrimp-and-dill-on-white-plate','','','2016-05-02 11:04:06','2016-05-02 09:04:06','',49518,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/05/festa-mamma.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (46,'2016-05-02 11:13:26','2016-05-02 09:13:26','','Crema con patate e bignè fritti','','publish','closed','closed','','crema-con-patate-e-bigne-fritti','','','2016-05-02 11:13:26','2016-05-02 09:13:26','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=49601',0,'cp-ricetta','',0),
	 (3721,'2016-05-02 11:04:32','2016-05-02 09:04:32','Ancora pochissimi giorni e poi sarà la Festa della mamma. Perché non pensare di preparare un menu in rosa per chi da sempre riempie di attenzioni tutta la famiglia? Ecco allora quattro portate e un cocktail per festeggiare con allegria e dolcezza questa ricorrenza.
<h2><strong>Cocktail di granatina</strong></h2>
Ingredienti:

una parte di sciroppo di granatina, due parti di soda, due parti di Ginger Ale.

Mescolate con un cucchiaio lungo tutti gli ingredienti e servite in un Tumbler, liscio o con ghiaccio. Se preferite una versione alcolica, potete sostituire il Ginger Ale con della Vodka. Guarnite con una fetta di lime e servite prima di sedervi a tavola.

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<h2><strong>Tartine cremose ai gamberi (per 8 persone)</strong></h2>
Questo è un antipasto molto delicato, che si prepara in poco meno di un''ora, più il tempo per raffreddare. Per prima cosa gli ingredienti: vi serviranno 15 code di gambero, 200 g di panna fresca, 200 g di grissimi o taralli, 95 g di burro, 50 g di latte, 35 g di mandorle a lamelle, 35 g di nocciole pelate, 6 uova sode, un cipollotto, maggiorana, timo, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Tritate i grissini (o i taralli), le nocciole e le mandorle, unite la maggiorana e il timo e il burro, lasciato a temperatura ambiente. Unite a questo composto il latte e mescolate sino a ottenere una crema morbida. Con un coppapasta formate dei dischi che metterete a raffreddare in frigo per un''ora. Sgusciate tutti i gamberi tranne 8, che lascerete con la coda (conservate i gusci che vi serviranno per preparare il primo!). Metteteli in una pentola con un filo di olio e il cipollotto tritato. Fate cuocere per 5 minuti. A questo punto mettete nel mixer le code di gambero tranne le otto che terrete da parte, unite le uova sode e quando saranno sminuzzate aggiungete la panna montata. Con l''aiuto di una sac a poche distribuite questa crema su otto dischetti, ponete sopra gli altri dischi e decorate con le code di gambero che avevate tenuto da parte. Servite con della misticanza.

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<h2><strong>Risotto alla crema di piselli con salsa di gamberi</strong></h2>
Recuperate i gusci dei gamberi che avete usato per preparare l''antipasto e poneteli in una pentola con dell'' acqua fredda. Unite del sedano e una carota e fate sobbollire per un''ora, aggiungendo acqua se necessario. Passato il tempo filtrate il liquido, aggiungete un cucchiaio di farina e rimettete sul fuoco per far restringere. Tenete da parte.

Fate un soffritto di scalogno con un cucchiaio di olio. Quando lo scalogno sarà pronto aggiungete 9 manciate di riso Carnaroli e fatelo tostare. A parte in una pentola fate lessare 600 g di piselli freschi sgranati, poi scolateli e fateli saltare per 5 minuti in una pentola con olio, un porro tritato, una foglia di alloro e un pizzico di sale. Frullate i piselli fino a ottenere una crema morbida. Se necessario aggiungete un poco di brodo. Aggiungete al riso tostato il brodo e fate cuocere per 18 minuti circa, spegnendo quando il riso sarà al dente. Impiattate mettendo la crema di piselli sul fondo, il riso sopra e guarnite con un cucchiaio di crema di gamberi ristretta.

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<h2><strong>Tortino di salmone con zucchine in agrodolce</strong></h2>
Facile da preparare, il salmone si sposa benissimo con le zucchine che sono marinate in una salsa di aceto e zucchero. Per prima cosa fate cuocere in una pentola senza condimento 400 g di filetti di salmone. Quando saranno cotti spezzettateli con una forchetta e aggiustate di sale. In una ciotola mescolate 300 g di latte, 200 g di panna fresca, 2 uova e il salmone cotto. Spennellate con del burro 8 stampini rettangolari (8×6 e alti almeno 4 cm), versate il composto negli stampini lasciando un cm dal bordo. Riempite con due dita di acqua una teglia, disponetevi dentro gli stampini e mettete in forno a 180° per 20 minuti. A parte pulite le zucchine e tagliatele a tocchetti. In una casseruola mettete 100 g di aceto bianco, 2 cucchiai di zucchero di canna e 40 g di vino bianco.  Fate bollire e poi spegnete tuffandoci dentro le zucchine. Lasciatele insaporire per 10 minuti. Quando i tortini saranno pronti sfornateli e guarniteli con le zucchine in agrodolce.

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<h2><strong>Per finire, un dolce alle fragoline di bosco</strong></h2>
Per prepararlo vi serviranno 700 g di fragoline di bosco, 600 g di ricotta vaccina, due rettangoli di pasta sfoglia, della gelatina pronta, zucchero semolato e a velo.

Dalla pasta sfoglia ricavate 8 dischetti che farete cuocere per 15 minuti in forno a 180°. Intanto lavorate la ricotta con 6 cucchiai di zucchero semolato. Guarnite i dischi con uno strato di fragoline tagliate, la crema di ricotta, ancora fragoline e finite con un cucchiaino di gelatina tiepida distribuita con un pennellino. Per comporre perfettamente ogni dischetto, preparatene uno alla volta dentro al relativo coppa pasta. Distribuite i dischetti in ogni piatto, completate con una salsina fatta frullando 200 g di fragoline con 160 g di zucchero al velo. Servite subito e brindate alle mamme!

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&nbsp;','Un menu in rosa per la Festa della mamma','Dal cocktail al dolce, il colore rosa nel piatto per festeggiare con allegria tutte le mamme','inherit','closed','open','','49518-revision-v1','','','2016-05-02 11:04:32','2016-05-02 09:04:32','',49518,'http://old.lacucinaitaliana.it/49518-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (7,'2016-05-02 11:18:09','2016-05-02 09:18:09','La tematica è attualissima, e il libro un’opera necessaria, che con un pizzico di aggressività esprime il disagio, la ricerca e la vittoria su quello che per molti è considerato un problema, per altri una seccatura (come ad alcuni ristoratori), e per altri ancora (anche molti medici!!!) un’idiozia dei tempi moderni... in grado da sola di minare la salute fisica e psicologica di chi ne è vittima!
A sviscerare la questione portandola alla soluzione è <strong>Tiziana Colombo</strong>, autrice e blogger intollerante tra le prime ad aver affrontato il tema portando l’argomento dal piano personale a quello mediatico.

Dedicato a chi soffre di intolleranze alimentari, ma perfetto per chiunque desideri un approccio più creativo e responsabile verso il cibo quotidiano, il libro edito da <strong>More Mondadori</strong> è un vademecum dell’alimentazione moderna con la descrizione di prodotti succedanei agli alimenti contenenti lattosio, nichel e glutine, ricette e consigli per “personalizzare” il proprio piatto, spiegazioni sulla preparazione delle basi della cucina e della pasticceria e suggerimenti sull’uso degli strumenti da utilizzare.  Quattro ricette, ad esempio, nella galleri qui sopra, da provare, per tirare finalmente un respiro di sollievo in cucina, e nella vita.','Intolleranza, fottiti','Scusate la licenza poco poetica, ma il titolo di un nuovo libro indovina il pensiero di tanti, stufi di essere schiavi delle intolleranze alimentari. Ecco come uscirne, ricetta dopo ricetta.','publish','closed','closed','','intolleranza-fottiti','','','2016-05-02 11:18:09','2016-05-02 09:18:09','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=49604',0,'cp-news','',0),
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Dedicato a chi soffre di intolleranze alimentari, ma perfetto per chiunque desideri un approccio più creativo e responsabile verso il cibo quotidiano, il libro edito da <strong>More Mondadori</strong> è un vademecum dell’alimentazione moderna con la descrizione di prodotti succedanei agli alimenti contenenti lattosio, nichel e glutine, ricette e consigli per “personalizzare” il proprio piatto, spiegazioni sulla preparazione delle basi della cucina e della pasticceria e suggerimenti sull’uso degli strumenti da utilizzare.  Quattro ricette, ad esempio, nella galleri qui sopra, da provare, per tirare finalmente un respiro di sollievo in cucina, e nella vita.','Intolleranza, fottiti','Scusate la licenza poco poetica, ma il titolo di un nuovo libro indovina il pensiero di tanti, stufi di essere schiavi delle intolleranze alimentari. Ecco come uscirne, ricetta dopo ricetta.','inherit','closed','open','','49604-revision-v1','','','2016-05-02 11:18:09','2016-05-02 09:18:09','',49604,'http://old.lacucinaitaliana.it/49604-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (1917,'2016-05-02 11:56:23','2016-05-02 09:56:23','Ancora pochissimi giorni e poi sarà la Festa della mamma. Perché non pensare di preparare un menu in rosa per chi da sempre riempie di attenzioni tutta la famiglia? Ecco allora quattro portate e un cocktail per festeggiare con allegria e dolcezza questa ricorrenza.
<h2><strong>Cocktail di granatina</strong></h2>
Ingredienti:

una parte di sciroppo di granatina, due parti di soda, due parti di Ginger Ale.

Mescolate con un cucchiaio lungo tutti gli ingredienti e servite in un Tumbler, liscio o con ghiaccio. Se preferite una versione alcolica, potete sostituire il Ginger Ale con della Vodka. Guarnite con una fetta di lime e servite prima di sedervi a tavola.

&nbsp;
<h2><strong>Tartine cremose ai gamberi (per 8 persone)</strong></h2>
Questo è un antipasto molto delicato, che si prepara in poco meno di un''ora, più il tempo per raffreddare. Per prima cosa gli ingredienti: vi serviranno 15 code di gambero, 200 g di panna fresca, 200 g di grissimi o taralli, 95 g di burro, 50 g di latte, 35 g di mandorle a lamelle, 35 g di nocciole pelate, 6 uova sode, un cipollotto, maggiorana, timo, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Tritate i grissini (o i taralli), le nocciole e le mandorle, unite la maggiorana e il timo e il burro, lasciato a temperatura ambiente. Unite a questo composto il latte e mescolate sino a ottenere una crema morbida. Con un coppapasta formate dei dischi che metterete a raffreddare in frigo per un''ora. Sgusciate tutti i gamberi tranne 8, che lascerete con la coda. Metteteli in una pentola con un filo di olio e il cipollotto tritato. Fate cuocere per 5 minuti. A questo punto mettete nel mixer le code di gambero tranne le otto che terrete da parte, unite le uova sode e quando saranno sminuzzate aggiungete la panna montata. Con l''aiuto di una sac a poche distribuite questa crema su otto dischetti, ponete sopra gli altri dischi e decorate con le code di gambero che avevate tenuto da parte. Servite con della misticanza.

&nbsp;
<h2><strong>Risotto ai porri e gamberi </strong></h2>
&nbsp;

Un primo piatto delicato e gustoso, che si prepara in poco tempo. Per prima cosa fate soffriggere in una noce di burro due porri mondati e tagliati a striscioline. Quando saranno dorati, aggiungete 9 manciate di riso e fate tostare. Dopo pochi minuti aggiungete un bicchiere di vino bianco e lasciate sfumare. Nel frattempo pulite due filetti di salmone fresco, e quando saranno puliti metteteli insieme al riso e fate cuocere, aggiungendo del brodo vegetale preparato precedentemente. Un minuto prima che il riso sia cotto spegnete il fuoco, aggiungete un cucchiaio di mascarpone e lasciate mantecare. Servite con una spolverata di erba cipollina fresca tagliata al momento.
<h2><strong>Tortino di salmone con zucchine in agrodolce</strong></h2>
Facile da preparare, il salmone si sposa benissimo con le zucchine che sono marinate in una salsa di aceto e zucchero. Per prima cosa fate cuocere in una pentola senza condimento 400 g di filetti di salmone. Quando saranno cotti spezzettateli con una forchetta e aggiustate di sale. In una ciotola mescolate 300 g di latte, 200 g di panna fresca, 2 uova e il salmone cotto. Spennellate con del burro 8 stampini rettangolari (8×6 e alti almeno 4 cm), versate il composto negli stampini lasciando un cm dal bordo. Riempite con due dita di acqua una teglia, disponetevi dentro gli stampini e mettete in forno a 180° per 20 minuti. A parte pulite le zucchine e tagliatele a tocchetti. In una casseruola mettete 100 g di aceto bianco, 2 cucchiai di zucchero di canna e 40 g di vino bianco.  Fate bollire e poi spegnete tuffandoci dentro le zucchine. Lasciatele insaporire per 10 minuti. Quando i tortini saranno pronti sfornateli e guarniteli con le zucchine in agrodolce.

&nbsp;
<h2><strong>Per finire, un dolce alle fragoline di bosco</strong></h2>
Per prepararlo vi serviranno 700 g di fragoline di bosco, 600 g di ricotta vaccina, due rettangoli di pasta sfoglia, della gelatina pronta, zucchero semolato e a velo.

Dalla pasta sfoglia ricavate 8 dischetti che farete cuocere per 15 minuti in forno a 180°. Intanto lavorate la ricotta con 6 cucchiai di zucchero semolato. Guarnite i dischi con uno strato di fragoline tagliate, la crema di ricotta, ancora fragoline e finite con un cucchiaino di gelatina tiepida distribuita con un pennellino. Per comporre perfettamente ogni dischetto, preparatene uno alla volta dentro al relativo coppa pasta. Distribuite i dischetti in ogni piatto, completate con una salsina fatta frullando 200 g di fragoline con 160 g di zucchero al velo. Servite subito e brindate alle mamme!

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&nbsp;','Un menu in rosa per la Festa della mamma','Dal cocktail al dolce, il colore rosa nel piatto per festeggiare con allegria tutte le mamme','inherit','closed','open','','49518-revision-v1','','','2016-05-02 11:56:23','2016-05-02 09:56:23','',49518,'http://old.lacucinaitaliana.it/49518-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-05-02 11:59:50','2016-05-02 09:59:50','','Mousse di ciliegie e crema di banana all’olio di oliva','','inherit','closed','open','','49619-revision-v1','','','2016-05-02 11:59:50','2016-05-02 09:59:50','',49619,'http://old.lacucinaitaliana.it/49619-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-02 12:20:01','2016-05-02 10:20:01','','Lombata di maiale con rabarbaro allo zenzero e camomilla','','publish','closed','closed','','lombata-di-maiale-con-rabarbaro-allo-zenzero-e-camomilla','','','2016-05-02 12:20:01','2016-05-02 10:20:01','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=49635',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1917,'2016-05-02 12:02:16','2016-05-02 10:02:16','Ancora pochissimi giorni e poi sarà la Festa della mamma. Perché non pensare di preparare un menu in rosa per chi da sempre riempie di attenzioni tutta la famiglia? Ecco allora quattro portate e un cocktail per festeggiare con allegria e dolcezza questa ricorrenza.
<h2><strong>Cocktail di granatina</strong></h2>
Ingredienti:

una parte di sciroppo di granatina, due parti di soda, due parti di Ginger Ale.

Mescolate con un cucchiaio lungo tutti gli ingredienti e servite in un Tumbler, liscio o con ghiaccio. Se preferite una versione alcolica, potete sostituire il Ginger Ale con della Vodka. Guarnite con una fetta di lime e servite prima di sedervi a tavola.

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<h2><strong>Tartine cremose ai gamberi (per 8 persone)</strong></h2>
Questo è un antipasto molto delicato, che si prepara in poco meno di un''ora, più il tempo per raffreddare. Per prima cosa gli ingredienti: vi serviranno 15 code di gambero, 200 g di panna fresca, 200 g di grissimi o taralli, 95 g di burro, 50 g di latte, 35 g di mandorle a lamelle, 35 g di nocciole pelate, 6 uova sode, un cipollotto, maggiorana, timo, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Tritate i grissini (o i taralli), le nocciole e le mandorle, unite la maggiorana e il timo e il burro, lasciato a temperatura ambiente. Unite a questo composto il latte e mescolate sino a ottenere una crema morbida. Con un coppapasta formate dei dischi che metterete a raffreddare in frigo per un''ora. Sgusciate tutti i gamberi tranne 8, che lascerete con la coda. Metteteli in una pentola con un filo di olio e il cipollotto tritato. Fate cuocere per 5 minuti. A questo punto mettete nel mixer le code di gambero tranne le otto che terrete da parte, unite le uova sode e quando saranno sminuzzate aggiungete la panna montata. Con l''aiuto di una sac a poche distribuite questa crema su otto dischetti, ponete sopra gli altri dischi e decorate con le code di gambero che avevate tenuto da parte. Servite con della misticanza.

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<h2><strong>Risotto ai porri e scampi</strong></h2>
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Un primo piatto delicato e gustoso, che si prepara in poco tempo. Per prima cosa fate soffriggere in una noce di burro due porri mondati e tagliati a striscioline. Quando saranno dorati, aggiungete 9 manciate di riso e fate tostare. Dopo pochi minuti aggiungete un bicchiere di vino bianco e lasciate sfumare. Cuocete il riso aggiungendo del brodo vegetale preparato precedentemente. Dieci minuti prima che sia pronto unite gli scampi freschi e puliti e fate cuocere. Una volta pronto il riso, mantecatelo con un cucchiaio di mascarpone. Servite guarnendo ogni piatto con un  cucchiaio di uova di salmone e qualche fogliolina di maggiorana.
<h2><strong>Tortino di salmone con zucchine in agrodolce</strong></h2>
Facile da preparare, il salmone si sposa benissimo con le zucchine che sono marinate in una salsa di aceto e zucchero. Per prima cosa fate cuocere in una pentola senza condimento 400 g di filetti di salmone. Quando saranno cotti spezzettateli con una forchetta e aggiustate di sale. In una ciotola mescolate 300 g di latte, 200 g di panna fresca, 2 uova e il salmone cotto. Spennellate con del burro 8 stampini rettangolari (8×6 e alti almeno 4 cm), versate il composto negli stampini lasciando un cm dal bordo. Riempite con due dita di acqua una teglia, disponetevi dentro gli stampini e mettete in forno a 180° per 20 minuti. A parte pulite le zucchine e tagliatele a tocchetti. In una casseruola mettete 100 g di aceto bianco, 2 cucchiai di zucchero di canna e 40 g di vino bianco.  Fate bollire e poi spegnete tuffandoci dentro le zucchine. Lasciatele insaporire per 10 minuti. Quando i tortini saranno pronti sfornateli e guarniteli con le zucchine in agrodolce.

&nbsp;
<h2><strong>Per finire, un dolce alle fragoline di bosco</strong></h2>
Per prepararlo vi serviranno 700 g di fragoline di bosco, 600 g di ricotta vaccina, due rettangoli di pasta sfoglia, della gelatina pronta, zucchero semolato e a velo.

Dalla pasta sfoglia ricavate 8 dischetti che farete cuocere per 15 minuti in forno a 180°. Intanto lavorate la ricotta con 6 cucchiai di zucchero semolato. Guarnite i dischi con uno strato di fragoline tagliate, la crema di ricotta, ancora fragoline e finite con un cucchiaino di gelatina tiepida distribuita con un pennellino. Per comporre perfettamente ogni dischetto, preparatene uno alla volta dentro al relativo coppa pasta. Distribuite i dischetti in ogni piatto, completate con una salsina fatta frullando 200 g di fragoline con 160 g di zucchero al velo. Servite subito e brindate alle mamme!

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&nbsp;','Un menu in rosa per la Festa della mamma','Dal cocktail al dolce, il colore rosa nel piatto per festeggiare con allegria tutte le mamme','inherit','closed','open','','49518-revision-v1','','','2016-05-02 12:02:16','2016-05-02 10:02:16','',49518,'http://old.lacucinaitaliana.it/49518-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-05-02 12:07:11','2016-05-02 10:07:11','Ancora pochissimi giorni e poi sarà la Festa della mamma. Perché non pensare di preparare un menu in rosa per chi da sempre riempie di attenzioni tutta la famiglia? Ecco allora quattro portate e un cocktail per festeggiare con allegria e dolcezza questa ricorrenza.
<h2><strong>Cocktail di granatina</strong></h2>
Ingredienti: una parte di sciroppo di granatina, due parti di soda, due parti di Ginger Ale.
Mescolate con un cucchiaio lungo tutti gli ingredienti e servite in un Tumbler, liscio o con ghiaccio. Se preferite una versione alcolica, potete sostituire il Ginger Ale con della Vodka. Guarnite con una fetta di lime e servite prima di sedervi a tavola.

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<h2><strong>Tartine cremose ai gamberi (per 8 persone)</strong></h2>
Questo è un <strong>antipasto</strong> molto delicato, che si prepara in poco meno di un''ora, più il tempo per raffreddare. Per prima cosa gli ingredienti: vi serviranno 15 code di gambero, 200 g di panna fresca, 200 g di grissimi o taralli, 95 g di burro, 50 g di latte, 35 g di mandorle a lamelle, 35 g di nocciole pelate, 6 uova sode, un cipollotto, maggiorana, timo, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Tritate i grissini (o i taralli), le nocciole e le mandorle, unite la maggiorana e il timo e il burro, lasciato a temperatura ambiente. Unite a questo composto il latte e mescolate sino a ottenere una crema morbida. Con un coppapasta formate dei dischi che metterete a raffreddare in frigo per un''ora. Sgusciate tutti i gamberi tranne 8, che lascerete con la coda. Metteteli in una pentola con un filo di olio e il cipollotto tritato. Fate cuocere per 5 minuti. A questo punto mettete nel mixer le code di gambero tranne le otto che terrete da parte, unite le uova sode e quando saranno sminuzzate aggiungete la panna montata. Con l''aiuto di una sac a poche distribuite questa crema su otto dischetti, ponete sopra gli altri dischi e decorate con le code di gambero che avevate tenuto da parte. Servite con della misticanza.

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<h2><strong>Risotto ai porri e scampi</strong></h2>
Un primo piatto delicato e gustoso, che si prepara in poco tempo. Per prima cosa fate soffriggere in una noce di burro due porri mondati e tagliati a striscioline. Quando saranno dorati, aggiungete 9 manciate di riso e fate tostare. Dopo pochi minuti aggiungete un bicchiere di vino bianco e lasciate sfumare. Cuocete il riso aggiungendo del brodo vegetale preparato precedentemente. Dieci minuti prima che sia pronto unite gli scampi freschi e puliti e fate cuocere. Una volta pronto il riso, mantecatelo con un cucchiaio di mascarpone. Servite guarnendo ogni piatto con un  cucchiaio di uova di salmone e qualche fogliolina di maggiorana.
<h2><strong>Tortino di salmone con zucchine in agrodolce</strong></h2>
Facile da preparare, il salmone si sposa benissimo con le zucchine che sono marinate in una salsa di aceto e zucchero. Per prima cosa fate cuocere in una pentola senza condimento 400 g di filetti di salmone. Quando saranno cotti spezzettateli con una forchetta e aggiustate di sale. In una ciotola mescolate 300 g di latte, 200 g di panna fresca, 2 uova e il salmone cotto. Spennellate con del burro 8 stampini rettangolari (8×6 e alti almeno 4 cm), versate il composto negli stampini lasciando un cm dal bordo. Riempite con due dita di acqua una teglia, disponetevi dentro gli stampini e mettete in forno a 180° per 20 minuti. A parte pulite le zucchine e tagliatele a tocchetti. In una casseruola mettete 100 g di aceto bianco, 2 cucchiai di zucchero di canna e 40 g di vino bianco.  Fate bollire e poi spegnete tuffandoci dentro le zucchine. Lasciatele insaporire per 10 minuti. Quando i tortini saranno pronti sfornateli e guarniteli con le zucchine in agrodolce.

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<h2><strong>Per finire, un dolce alle fragoline di bosco</strong></h2>
Per prepararlo vi serviranno 700 g di fragoline di bosco, 600 g di ricotta vaccina, due rettangoli di pasta sfoglia, della gelatina pronta, zucchero semolato e a velo.
Dalla pasta sfoglia ricavate 8 dischetti che farete cuocere per 15 minuti in forno a 180°. Intanto lavorate la ricotta con 6 cucchiai di zucchero semolato. Guarnite i dischi con uno strato di fragoline tagliate, la crema di ricotta, ancora fragoline e finite con un cucchiaino di gelatina tiepida distribuita con un pennellino. Per comporre perfettamente ogni dischetto, preparatene uno alla volta dentro al relativo coppa pasta. Distribuite i dischetti in ogni piatto, completate con una salsina fatta frullando 200 g di fragoline con 160 g di zucchero al velo. Servite subito e brindate alle mamme!

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