Prozioni: 6

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 1 kg canocchie - 350 g polpa di coscia di pollo - 250 g riso Vialone nano - 2 carote - 2 gambi di sedano - 1 cipolla - 1 scalogno - brodo vegetale - prezzemolo tritato - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 1 kilogrammi canocchie|350 grammi polpa di coscia di pollo|250 grammi riso Vialone nano|2  carote|1  cipolla|1  scalogno|brodo vegetale|prezzemolo tritato|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tagliate in piccola dadolata la polpa di pollo e rosolatela in una casseruola con 3 cucchiai di olio. Aggiungete una carota, mezza cipolla e un gambo di sedano tritati e insaporite tutto insieme per 2', poi coprite a filo con brodo vegetale e cuocete per circa 30'. Sciacquate le canocchie e mettetele in una casseruola, a freddo, con mezza cipolla, una carota e un gambo di sedano tritati. Coprite con un litro di acqua e portate a bollore. Cuocete con il coperchio per 10'. Sgusciate le canocchie e unitele al pollo con un cucchiaio di prezzemolo. Spezzettate i gusci e frullateli nel cutter con il brodo di cottura delle canocchie; passate tutto a un colino fine, ottenendo un brodino. Stemperatelo poi con acqua fino a raggiungere 500 g di liquido (brodo di pesce). Rosolate lo scalogno tritato in una casseruola con un filo di olio, tostatevi il riso. Aggiungete il brodo di pesce e cuocete per 10'. Spegnete e lasciate riposare il riso con il coperchio per altri 5', finch non avrÊ assorbito tutto il liquido. Aggiustate il riso di sale e servitelo con la zuppa di canocchie e pollo.

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