<strong>Ottavi di finale</strong> degli<strong> Europei di calcio</strong>, finalmente ci siamo. <strong>Lunedì 27 giugno</strong> torna il <strong>duello tra Italia e Spagna</strong>. Il <strong>derby latino</strong> per eccellenza, il più funesto per i nostri colori negli ultimi anni (tra Europei e Mondiali, abbiamo vinto solo nel 1934, 1988 e 1994, pareggiato nel 1980 e nel 2012, perso in maniera bruciante ai rigori nel 2008 e malamente nella finalissima del 2012). Dal punto di vista culinario, la tradizionale simpatia tra italiani e spagnoli – solo un po' allentata dall'affaire Márquez-Lorenzo contro il nostro Valentino Rossi – impedisce un confronto acceso come quello contro i nostri<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/bottura-renzi/"> eterni rivali, i francesi</a></strong>. Tuttavia, negli ultimi decenni la cucina spagnola ha davvero fatto passi da gigante. Non è più tutta paella, tapas e tortilla: chi non ricorda <strong>Ferran Adrià Acosta</strong> e la sua <strong>cucina molecolare</strong> degli anni 2000? Comunque, visto che nel calcio ultimamente le sfide con gli spagnoli non sono andate affatto bene, proviamo a imbastire una <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/europei-dal-calcio-alle-sfide-in-cucina/">fanta-gastroduello</a> tra Italia e Spagna</strong>. Chi vincerà?
<h2>Quei “tappi” del saggio Alfonso X</h2>
Cominciamo dagli <strong>antipasti</strong>. Le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/tapas-pinchos-montaditos-e-bocadillos-differenze/">tapas spagnole</a>, in proposito, sono un'istituzione: le istituì nel XIII il re di Castiglia <strong>Alfonso X il Saggio</strong>. Il quale ordinò che, in tutte le taverne del regno, <strong>ogni bicchiere di vino fosse servito con un po' di cibo</strong>, sistemato in un <strong>piattino</strong>. A sua volta collocato sopra il bicchiere o la brocca, in modo proprio da “<strong>tapparla</strong>”. Il motivo? Riempire un po' di più la pancia dei sudditi ed evitare il dilagare dell'<strong>alcolismo</strong>. Pura saggezza. Inizialmente la tapa consisteva in una fetta di <strong>prosciutto, salame o formaggio</strong>, poi si è via via arricchita con<strong> pesce, chorizo, crema di fave</strong> e tutte le altre specialità della cucina iberica. Di fronte a tanta ricchezza, l'Italia risponde con il classico<strong> antipasto misto all'italiana: bruschette, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/storia-della-bufala-dalla-mozzarella-alla-carne/">mozzarella di bufala</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crostini-neri-eletti-piatto-tipico-di-arezzo/">crostini toscani</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/panzanella-varianti/">panzanella</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/fagioli-tipi/">fagioli</a>, salumi, formaggi</strong>. Davvero dura stabilire chi è il migliore in campo. A denti stretti, per ora, facciamoci uscire un<strong> 1 a 0 per la Spagna</strong>. Gol di <strong>Jamón Serrano</strong>, in arte <strong>Pata Negra.</strong>
<h2>Pasta-paella, che duello</h2>
Il pareggio però è immediato e avviene nel più classico dei modi: con i <strong>primi</strong>. La nostra pasta non ha rivali, in qualsiasi salsa la facciamo.<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/lenigma-della-carbonara/">Carbonara</a>, amatriciana, vongole, pesto, tarantina, cime di rapa, norma, funghi, tartufo, pizzoccheri..</strong>. Per non parlare di <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/lasagne-storia/">lasagne</a>, risotti, polente</strong>. Nulla può la <strong>paella</strong> spagnola:<strong> 1 a 1</strong>.
<h2>Sulla carne, tiki-taka beffato in contropiede</h2>
Gli Spagnoli, però, si rifanno sotto con i secondi piatti di <strong>carne</strong>. Il<strong> rabo de toro</strong>, la coda stufata del toro, è solo i piatto più emblematico, analogo alla nostra<strong> coda alla vaccinara</strong>. Il piatto di carne più famoso in Spagna è forse il <strong>cocido madrileno</strong>, bollito misto servito con verdure e legumi, ma anche la carne ovina se la cava bene con l'<strong>agnello galiziano</strong>, così come i suini grazie al <strong>cochinillo</strong>, ossia il maialino al forno. Ma noi abbiamo la<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/bistecca-fiorentina-piemontese/"> bistecca alla fiorentina</a></strong>, il<strong> bollito misto alla piemontese e quello emiliano</strong>, tutto un <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/salsicce-differenze/"><strong>mondo di</strong> <strong>salsicce</strong></a> (che hanno decisamente la meglio sul pur onorabile chorizo), la <strong>cassoeula milanese</strong>, la <strong>porchetta</strong> del Centro Italia e il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/porceddu-polemica-expo-bruxelles/">porceddu sardo</a></strong>. Niente da fare, il tiki-taka spagnolo non passa: in contropiede l'Italia fa <strong>2 a 1.</strong>
<h2>Se il baccalà vince fuori casa</h2>
E sul pesce? Reggerà la nostra gagliarda difesa? <strong>L'aragosta alla catalana</strong> è certamente un brutto cliente, così come una zuppa del calibro della <strong>zarzuela</strong> o le varie ricette a base di<strong> coda di rospo</strong>. Ma gli spagnoli, come gli italiani, sono tutto sommato un popolo di terra, sia pure affacciato su uno splendido mare. E così il nostro <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cacciucco-brodetto-ricette-da-tutta-italia/">cacciucco, come pure il brodetto</a></strong>, ha vita relativamente facile, e anzi i nostri <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/baccala-e-stoccafisso/"><strong>baccalà</strong> </a>– pietanza di origine iberica – se la cavano alla grande pure “fuori casa”: <strong>3 a 1 per l'Italia.</strong>
<h2>Nei dolci non c'è partita</h2>
Nei contorni, complice la torrida estate andalusa, un <strong>gazpacho</strong> (che potremmo considerare anche come un antipasto) è un altro bel colpo per la Spagna, ma noi abbiamo i <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/carciofi-alla-romana-alla-giudia/">carciofi alla giudia</a></strong>, l'<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/insalata-di-rinforzo/">insalata di rinforzo</a></strong>, le <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/scapece/">zucchine alla scapece</a></strong> (fuoriclasse oriunde con ascendenze spagnole), <strong>melanzane alla parmigiana</strong> (un piatto unico, in realtà) e poi una gamma di <strong>verdure</strong> da fare invidia al mondo. No, no pasarán: <strong>4 a 1 per l'Italia</strong>, dopo un avvio stentato nel secondo tempo non c'è partita. E anche sui dolci la musica non cambia. <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/tiramisu-storia/">Tiramisù</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/zuppa-inglese-storia/">zuppa inglese</a>, cannoli, cassate, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/pastiera-napoletana-2/">pastiere </a>e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/baba-storia/">babà</a></strong> hanno davvero vita facile contro <strong>churros</strong> e <strong>crema catalana</strong>. Il <strong>5 a 1</strong> lo segniamo praticamente a porta vuota.<strong> Frutta, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/caffe-storia/">caffè</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/vino-storia/">vino</a>, amari, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-focaccia-italiana/">pizze</a>, spuntini e piatti unici?</strong> Per carità,<strong> basta così</strong>. “Respecto para España”, parafrasando le parole del portiere <strong>Iker Casillas</strong>, che nel finale implorava all'arbitro pietà per gli Azzurri durante quell'allucinante finale persa per 4 a 0. Anche perché la Spagna perde con onore, la sua grande gastronomia rimane comunque tra le migliori d'Europa. Sapremo fare altrettanto anche nel calcio? In ogni caso, forza Azzurri!

di <strong>Massimo Lanari</strong>