“<strong>Italia 2, Francia 0</strong>”. E non stiamo parlando di calcio. Ma di cucina. E la confessione arriva dalla più insospettabile delle fonti: il Presidente della Repubblica francese, <strong>Françoise Hollande</strong>. Il responso è arrivato dopo una cena all<strong>'Osteria Francescana</strong> (la mamma di San Francesco, in fondo, era francese...) di Modena, dove quel volpone del nostro Presidente del Consiglio, <strong>Matteo Renzi</strong>, ha pensato bene di imbastire il <strong>vertice italo-francese</strong> dello scorso 18 settembre. Poco prima di entrare da Bottura, era stato proprio Hollande a lanciare la sfida: “Vediamo se questo grande ristorante può davvero fare concorrenza a quelli francesi”.

<strong>Cannonate per antipasto</strong>

E fu così che l'innovativo Bottura, per andare sul sicuro, non si è messo a inseguire i Francesi sul piano della cucina sofisticata, ma ha puntato sul meglio della nostra <strong>tradizione</strong>. Ovviamente, rivisitata dal tocco dello chef. Sentite che cannonate nell'antipasto. “Siamo partiti – ha riferito Bottura sulle pagine di Repubblica - con un <strong>ricordo di un panino di mortadella</strong> per poi proseguire con un <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/la-disfida-del-borlengo/">borlengo</a></strong> con proteine di Parmigiano Reggiano. In onore alla Francia, abbiamo quindi servito <strong>due macaron</strong>. Attenzione, salati, non dolci. Uno al<strong> coniglio alla cacciatora</strong>, l'altro alla<strong> nocciola piemontese con foie gras e<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/tartufo-bianco-e-nero-differenza/"> tartufo bianco</a></strong>”. Già qui, per i cugini, è un'<strong>Assietta</strong> (la famosa battaglia del 1747 in cui 7mila Piemontesi batterono sonoramente 40mila Francesi) enogastronomica.

<strong>La pace nei primi</strong>

Ma “il clou l'abbiamo raggiunto quando abbiamo portato a tavola un drink che si chiama <strong>Mastroianni</strong>. L'abbiamo scelto per accompagnare un <strong>raviolo</strong>, che per me è come un 'contenitore di idee'. In questo caso era dedicato a Hollande e alla Francia”, visto che dentro c'era il <strong>foie grais</strong>, segno di pace dopo un inizio spumeggiante. Anzi, di amore. Come ai tempi di <strong>Napoleone III, Cavour</strong> e la diplomazia della sensuale <strong>contessa di Castiglione</strong> durante il <strong>Risorgimento</strong>. “La <strong>pasta</strong>, però, era <strong>rigorosamente emiliana</strong>, brasata nel <strong>succo di porri</strong>, bagnata nella salsa acida con <strong>Trebbiano</strong>” e, in più, l'aggiunta dell'inimitabile <strong>tartufo bianco</strong>. “Sogno di un cuoco francese che fa pasta come un cuoco italiano”, si chiamava.

<strong>La ripresa delle ostilità</strong>

E i <strong>vini</strong>? “Non scherziamo, <strong>rigorosamente tutti e solo italiani</strong>”. E qui i propositi di pace del raviolo devono essere già andati a farsi benedire. Cos'avrà significato, poi, per loro l'altro primo, l'<strong>angolo di lasagna con i colori della bandiera italiana</strong> (che, tra l'altro, nacque nella vicina <strong>Reggio Emilia</strong> ispirandosi proprio al <strong>tricolore rivoluzionario francese</strong>)? Ah, che “pugnalata alla schiena”, per i nostri cugini. Quasi quanto quella maldestra data da <strong>Mussolini</strong> nel <strong>1940</strong>.

<strong>Lo sfondamento: vini e fiorentina</strong>

Ma se gli Emiliani dominano nei primi (loro che tanto hanno amato i Francesi, soprattutto a <strong>Parma</strong> ai tempi della duchessa <strong>Maria Luisa</strong>), nei secondi a dar manforte servono i Toscani: e, omaggio al nostro premier, arriva una <strong>bistecca alla fiorentina</strong>, ovviamente di carne <strong>chianina</strong>. Accompagnata però dalle <strong>verdure</strong> condite con l'<strong>aceto balsamico di Modena</strong>. Due di quelle specialità che <strong>Napoleone</strong> (che era corso e con famiglia di origine toscana) non è riuscito a portarsi via. Un altro colpaccio, poi, arriva con un piatto innovativo, un'insalata con petali di fiore tutti da mangiare: “<strong>Caesar salad</strong> in fioritura”, si chiamava. Tanto per ricordare il nome del conquistatore delle <strong>Gallie</strong>.

<strong>Dolce creatività</strong>

Prima del dolce arriva il “<strong>sorbetto alla modenese</strong>”, tortellini grandi come un dito mignolo con<strong> Parmigiano Reggiano stravecchio in crema. </strong>E, come dessert, la famosa “<strong>oops, mi è caduta la crostatina di limone</strong>”, marchio di fabbrica di casa Bottura nonché omaggio alla gastronomia del <strong>Sud Italia</strong>, memore della <strong>Disfida di Barletta</strong> e dei <strong>Vespri siciliani</strong>. “Questa non è cucina, è arte”, ha commentato l'inquilino dell'Eliseo. Dopo la diplomazia delle “<strong>pacche sulle spalle</strong>” di <strong>berlusconiana memoria</strong>, siamo ora alla “<strong>diplomazia della forchetta</strong>”, già vista anche durante le visite dei leader internazionali all'<strong>Expo</strong>. Chissà se sarà servita per convincere i Francesi su immigrazione, euro e Libia. Vuoi vedere che siamo riusciti a farli arrabbiare ancora di più...