Prozioni: 4

Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti:

Ingredienti: 1 kilogrammi cozze|500 grammi vongole spurgate|500 grammi fasolari|320 grammi spaghetti|olio extravergine di oliva|bottarga di muggine|lime|aglio|zenzero|sale

Preparazione:

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Step: Pulite cozze, vongole e fasolari e fateli aprire separatamente in tre pentole coperte, con un filo di olio e, per le cozze, anche uno spicchio di aglio aperto in due, scaldato prima nellolio per 2'.|Sgusciate tutti i molluschi in una ciotolina e filtrate la loro acqua, mettendola da parte e utilizzandone un po per tenerli bagnati.|Tritate con il coltello vongole, cozze e fasolari (tenetene da parte qualcuno tra i pi belli), ottenendo un battuto. Portate a bollore lacqua per la pasta, salandola poco. Buttate gli spaghetti e fateli appena ammorbidire. Portate a bollore in una padella larga un po dellacqua filtrata dei molluschi; trasferitevi gli spaghetti, aggiungete la restante acqua dei molluschi, poi portateli a cottura come un risotto, bagnandoli via via con la loro acqua di cottura. Allultimo, unite il battuto di molluschi. Sbucciate un pezzetto di zenzero e grattugiatelo, poi strizzate la polpa, ricavando un cucchiaio di succo; versatelo sulla pasta e completate con fettine di bottarga e scorza di lime grattugiata.|Servite subito, decorando con i molluschi interi tenuti da parte.

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