Ci sono voluti 12 anni, ma ora la <strong>Focaccia di Recco col formaggio</strong> può fregiarsi della tutela <strong>Igp</strong> e del marchio <strong>Dop</strong>. L'originale si produce solo a <strong>Recco</strong>, <strong>Sori</strong>, <strong>Avegno</strong> e <strong>Camogli</strong> secondo il disciplinare che è stato riconosciuto dalle autorità europee.

“È stato un percorso piuttosto lungo, durato in tutto 12 anni – racconta<strong> Maura Macchiavello</strong>, presidente del <a href="http://www.focacciadirecco.it/" target="_blank">Consorzio Focaccia di Recco col formaggio</a> –. A volte raggiungere la vetta sembrava quasi impossibile ma finalmente oggi ci siamo riusciti”.

<strong>Tipicità ligure</strong>

La <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/focaccia-allo-stracchino/">focaccia</a> con il formaggio di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">Recco</a> ha una <strong>storia antica</strong> che, come sottolinea anche il nome, affonda le sue radici proprio in questa porzione di territorio ligure.

È un <strong>prodotto sano</strong>, realizzato a partire da<strong> pochi ingredienti</strong>: <strong>farina</strong>, <strong>formaggio fresco</strong>, <strong>olio extravergine d'oliva</strong>, <strong>acqua</strong> e <strong>sale</strong>. Un piatto <strong>semplice</strong>, dunque, ma <strong>difficile</strong> da riprodurre. Il <strong>segreto </strong>sta infatti nella manualità dei <strong>focacciai</strong> e della loro maestria nel tirare le sfoglie finché non diventano veli sottilissimi.

<strong>Lotta comune</strong>

Una tradizione secolare, dunque, quella della Focaccia di Recco, che i produttori aderenti al Consorzio hanno voluto tutelare. Nel corso degli anni, infatti, l'apprezzamento nei confronti di questo prodotto è aumentato sempre di più. Elemento che ha portato a maggiori profitti, ma anche alla<strong> minaccia di imitazioni</strong>.

I <strong>produttori</strong> <strong>locali</strong> hanno così deciso di <strong>unirsi</strong> per chiedere l'intervento delle istituzioni (Regione Liguria, Camera di Commercio di Genova e Ministero delle Politiche Agricole). Un processo che si è concluso definitivamente lo scorso 11 novembre con l'<strong>“Igp Day”</strong>, che ha dato l'<strong>avvio alla produzione</strong> nei <strong>locali autorizzati</strong> all'utilizzo della<strong> certificazione alimentare europea</strong>.

"Oggi arriva una consacrazione importante – ha detto per l'occasione il presidente della Regione Liguria, <strong>Giovanni Toti</strong> – che dà un'aurea di assoluta eccellenza a uno dei prodotti alimentari prodotti in Liguria e che la rende famosa nel mondo. Credo che sia uno di quei passi importanti non solo per valorizzare ciò che si fa in queste terre e tradizioni antiche ma anche per rilanciare il nome della Liguria e far capire che turismo in Liguria non significa solo spiagge e mare ma anche enograstronomia di qualità".