Prozioni: 4

Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 300 g patate quarantine - 200 g farina - 100 g mascarpone - 100 g latte fresco - 100 g burro pi un po' - 50 g pecorino grattugiato - 50 g grana grattugiato - 50 g fagiolini - 25 g pinoli pi un po' - 6 tuorli - 2 mazzi di basilico - grana in scaglie - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 300 grammi patate quarantine|200 grammi farina|100 grammi mascarpone|100 grammi latte fresco|100 grammi burro pi un po'|50 grammi pecorino grattugiato|50 grammi grana grattugiato|50 grammi fagiolini|25 grammi pinoli pi un po'|6  tuorli|2  mazzi di basilico|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Impastate la farina con i tuorli, 7 g di sale, 7 g di olio e 20 g di acqua: lavorate fino a ottenere un panetto omogeneo e lasciatelo riposare coperto. Cuocete le patate con la buccia in acqua salata. Sciogliete il burro con il latte in una casseruola. Quando le patate sono cotte, schiacciatele poi unitele al latte con il burro, mescolate, spegnete e aggiustate di sale (crema di patate). Sbollentate i fagiolini per 4' in acqua salata poi scolateli e fateli raffreddare. Apriteli sezionandoli per il lungo e saltateli velocemente in padella con una piccola noce di burro e un pizzico di sale. Sciacquate e asciugate bene il basilico, poi frullate le foglie nel mixer, con i pinoli e un pizzico di sale. Unite 3 cucchiai di olio a filo, poi il grana e il pecorino grattugiati. Mescolate il pesto con il mascarpone, ottenendo una crema (ripieno). Conservatela in frigorifero in modo che rimanga ben soda. Tirate la pasta in sfoglie molto sottili e ritagliatevi con un tagliapasta dischi di 7 cm di diametro. Disponete al centro dei dischi una piccola noce di ripieno e richiudeteli a tortello. Cuocete i tortelli tuffandoli in acqua bollente salata per 2', poi scolateli e conditeli delicatamente nella padella insieme ai fagiolini. Serviteli con i fagiolini su un letto di crema di patate, completando con foglie di basilico, scaglie di grana e qualche pinolo tostato.

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Step: Impastate la farina con i tuorli, 7 g di sale, 7 g di olio e 20 g di acqua: lavorate fino a ottenere un panetto omogeneo e lasciatelo riposare coperto. Cuocete le patate con la buccia in acqua salata. Sciogliete il burro con il latte in una casseruola. Quando le patate sono cotte, schiacciatele poi unitele al latte con il burro, mescolate, spegnete e aggiustate di sale (crema di patate). Sbollentate i fagiolini per 4' in acqua salata poi scolateli e fateli raffreddare. Apriteli sezionandoli per il lungo e saltateli velocemente in padella con una piccola noce di burro e un pizzico di sale. Sciacquate e asciugate bene il basilico, poi frullate le foglie nel mixer, con i pinoli e un pizzico di sale. Unite 3 cucchiai di olio a filo, poi il grana e il pecorino grattugiati. |Mescolate il pesto con il mascarpone, ottenendo una crema (ripieno). Conservatela in frigorifero in modo che rimanga ben soda.|Tirate la pasta in sfoglie molto sottili e ritagliatevi con un tagliapasta dischi di 7 cm di diametro. Disponete al centro dei dischi una piccola noce di ripieno e richiudeteli a tortello. Cuocete i tortelli tuffandoli in acqua bollente salata per 2', poi scolateli e conditeli delicatamente nella padella insieme ai fagiolini. |Serviteli con i fagiolini su un letto di crema di patate, completando con foglie di basilico, scaglie di grana e qualche pinolo tostato.

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