<strong>La paella è un piatto che si presta alla convivialità</strong>, allegro, colorato e ricco di sapore.
Tipica della città di Valencia, ormai è arrivata anche sulle nostre tavole e ognuno la fa un po’ a modo suo, chi con il pesce e la carne, chi solo con il pesce, chi solo con le verdure e chi in modo molto veloce senza seguire tutti i passaggi.

<strong>Fare una buona paella, però, non è facile come sembra!</strong>
Si fa presto a ritrovarsi davanti il più classico dei risotti, ma la paella tutto è tranne che un risotto!
Partiamo quindi dalla ricetta classica e poi vediamo come modificarla per renderla speciale.
<h2>Paella mixta</h2>
Nella paellere fate soffriggere 3 spicchi di aglio. Tagliate 200 gr di lombo di maiale e un kg di pollo a pezzettoni e unitelo al soffritto. Fateli colorire a fuoco basso per qualche minuto. Bagnate il tutto con 1/2 bicchiere di vino bianco e fate sfumare. Aggiungete 400 gr di pomodori sbucciati e tagliati a pezzi, qualche foglia di alloro e fate cuocere per 10 minuti. Intanto pulite il pesce (8 code di gamberoni, cozze, vongole, 200 gr di totani, 2 calamari, 8 scampi) e aggiungetelo nel paellere con 200 gr di piselli, due peperoni rossi o verdi privati dei filamenti e dei semi.  Cozze e vongole devono essere cotte a parte prima in una padella coperta e con poco olio). Aggiungete 2 o 3 bicchieri di brodo caldo e fate cuocere per 5 minuti. Aggiungete 300 gr di riso che non scuoce (la qualità Bomba è la migliore) spargendolo uniformemente su tutti gli ingredienti. Bagnate con altro brodo caldo nel quale avrete sciolto 2 bustine di zafferano. Fate prendere bollore e aggiungete sale e pepe. Infornate il tutto per 15-20 minuti a 180°, oppure cuocete sul fornello.
Al posto del pollo potete utilizzare la salsiccia o il coniglio.
<h2>La paella de Marisco</h2>
È una variante della precedente preparata solo con il pesce. Al posto del brodo viene utilizzato il fumetto di pesce.
<h2>Paella veloce con i gamberi e riso integrale</h2>
Sciacquate una tazza di riso integrale in acqua fredda. In una padella versate due tazze di acqua a temperatura ambiente, il riso sciacquato, 300 gr di gamberetti e 500 gr di gamberi puliti. Cuocete su fiamma alta e quando l’acqua arriva a bollore, abbassate la fiamma al minimo e coprite. Non mescolate mai. Intanto in un’altra padella versate un filo di olio e aggiungete una cipolla tritata, qualche pomodoro a pezzi, due peperoni e l’aglio tritato e lasciate rosolare per circa 2 minuti. A questo punto aggiungete le verdure al riso insieme a due bustine di zafferano. Anche in questo caso, non mescolate il composto. Lasciate cuocere a fuoco basso finchè il riso non sarà cotto e la maggior parte dell’acqua non sarà evaporata. Insaporite con sale, pepe e paprika piccante.
<h2>Paella vegana</h2>
Tagliate due carote e una cipolla a cubetti piccoli. Grigliate due peperoni rossi sul fornello (o nel forno) in modo da bruciare la pelle uniformemente. Sbucciateli e tagliateli a filetti. Tagliate due pomodori, due zucchine e 200 gr di fagiloni a pezzi di 2-3 cm, e sgranate 200 gr di piselli. Scaldate l'olio nella padella e soffriggete una cipolla finemente tritata. Quando inizia ad ammorbidirsi, incorporate le verdure (tranne i peperoni e i pomodori), prima le più dure, poi le più tenere e, a fuoco basso cuocetele per 15 minuti mescolando sempre. Aggiungete il pomodoro e soffriggete per altri 5 minuti. Aggiungete la paprika e dopo poco 5 tazzine da caffè di riso e dello zafferano precedentemente sciolto in una tazzina di acqua calda. Lasciate cuocere il tutto per un altro minuto, aggiungete i peperoni e 200 gr di fagioli bianchi già cotti, mescolate ancora una volta, e versate il brodo in misura del doppio della quantità di riso. Per finire, aggiungete l'aglio tritato. Lasciate cuocere a fuoco vivo per 15-20 minuti, senza mai mescolare. In questo modo i chicchi restano separati e croccanti.
Se volete, potete aggiungere anche del seitan al piatto per renderlo più completo. Va cotto insieme alla cipolla prima di aggiungere e verdure.