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	 (3721,'2015-11-10 04:24:24','2015-11-10 03:24:24','Il <strong>Natale</strong> si avvicina, ed è allora tempo di pensare a una delle specialità più rinomate della nostra gastronomia delle feste, soprattutto a <strong>Napoli</strong>: l''<strong>anguilla</strong>. E in particolare le femmine, ossia il <strong>capitone</strong>. L''anguilla è un pesce dal corpo allungatissimo e cilindrico, come quello di un serpente. E come un serpente nuota, con i suoi movimenti ondulati: <strong>può strisciare sul terreno</strong> e resistere a lungo fuori dall''acqua, anche se preferisce farlo quando piove o in condizioni di elevata umidità per evitare la disidratazione. E, comunque, sempre di notte. Il <strong>capitone</strong>, ossia la <strong>femmina</strong>, raggiunge delle dimensioni davvero notevoli: anche un metro e mezzo di lunghezza! Rispetto al maschio, <strong>il capitone è più pregiato</strong>, con le sue carni più tenere e saporite. Ma le ricette, in cucina, sono del tutto analoghe.

<strong>Simbolo di vittoria sul male</strong>

A storia dell''anguilla è davvero affascinante. E non parliamo tanto del suo consumo a tavola, conosciuto fin dall''antichità e che ha da sempre suscitato curiosità per la sua somiglianza con il serpente. Quanto per le <strong>incredibili migrazioni</strong> compiute da questi animali, tanto grandiose quanto, in fondo, misteriose quanto quelle del <strong>salmone</strong>. La riproduzione delle anguille fu svelata solo nel<strong> XVII secolo</strong> da alcuni medici dell''<strong>Università di Bologna</strong>: prima di allora i Romani credevano addirittura che le anguille fossero il risultato dell''accoppiamento tra serpenti e murene. A causa della sua somiglianza con il <strong>serpente</strong>, in epoca cristiana maturò la credenza che <strong>mangiare</strong> le anguille aiutasse ad allontanare il male, soprattutto durante il periodo natalizio. Quale miglior <strong>simbolo di redenzione</strong> e di rivincita sul male, in corrispondenza della nascita di Gesù?
<h2>Un viaggio incredibile</h2>
Ma torniamo alla storia naturale. Gli adulti vivono in acque dolci, mangiando insetti e piccoli pesci. In questa fase hanno il dorso e il ventre verdognoli o giallastri (<strong>anguilla gialla</strong>). In <strong>autunno</strong>, però, il colore cambia, il dorso diventa nero e il ventre argenteo (<strong>anguilla argentina</strong>): ed è così che inizia la <strong>misteriosa</strong> <strong>migrazione</strong> delle anguille. Gli animali lasciano i fiumi ed entrano nel mare; nei laghi senza emissario, il viaggio inizia strisciando fuori dall''acqua. E percorrono <strong>migliaia di km</strong>: superano lo Stretto di Gibilterra, attraversano tutto l''Oceano Atlantico e arrivano fino ai <strong>Caraibi</strong>, e per la precisione nel <strong>Mar dei Sargassi</strong>, dove avviene la riproduzione. Qui, forse a profondità attorno ai mille metri (ma se ne sa davvero poco), le anguille <strong>si accoppiano</strong> e poi, stremate per il viaggio, <strong>muoiono</strong>. Ma non prima che le femmine abbiano deposto le uova, alcuni milioni per ogni femmina. I <strong>piccoli</strong>, appena nati, inizieranno lentamente la migrazione verso l''Europa, raggiungendo le<strong> foci dei nostri fiumi dopo due anni di viaggio</strong>. In prossimità della costa le <strong>larve</strong> si traformano nelle cosiddette “<strong>cieche</strong>”, piccole anguille di meno di 10 centimetri. Queste possono fermarsi in acque costiere o entrare nei fiumi dove finalmente si colorano per diventare anguille gialle. Con il raggiungimento della maturità sessuale - a 3-10 anni per i maschi, e 5-25 anni per le femmine, a seconda della temperatura e della salinità delle aree in cui vivono - arriva la fase di anguilla argentea e il ciclo si chiude. O meglio, ricomincia.
<h2>Gli scaltri pescatori di Comacchio</h2>
Già nel <strong>XVI secolo</strong> i <strong>pescatori di Comacchio</strong> avevano capito i comportamenti delle anguille, come anche riportato da <strong>Torquato Tasso</strong>. Osservando i movimenti delle anguille verso il mare, iniziarono a costruire delle strutture fisse per intercettare le anguille, dette <strong>lavorieri</strong>. Altrove, sul <strong>Tevere</strong> e nel <strong>Lago Trasimeno</strong>, la pesca avviene invece utilizzando <strong>piccole imbarcazioni</strong>. Mentre sulla <strong>Laguna di Orbetello</strong> e in <strong>Sardegna</strong> si utilizzano strutture fisse o mobili.
<h2>Il miracolo di Cesenatico</h2>
L''<strong>Italia</strong> è il <strong>principale produttore europeo</strong> di anguille: negli ultimi anni, però, la situazione è radicalmente cambiata. Anni di sfruttamento hanno infatti messo<strong> a rischio</strong> questa specie: tuttavia, dopo numerosi tentativi andati a vuoto, si è finalmente riusciti a mettere in piedi efficaci tecniche di <strong>allevamento</strong>, basate sulla <strong>cattura delle giovani cieche in mare</strong>. Sì perché la <strong>riproduzione in cattività</strong> delle anguilla è stata ritenuta a lungo <strong>impossibile</strong>, o quanto meno difficilissima. Il primo “miracolo” è avvenuto a <strong>Cesenatico</strong> solo nel <strong>2011</strong> per merito del docente e ricercatore<strong> Oliver Mordenti</strong>, la cui scoperta potrebbe dare nuovo impulso a questa tradizione culinaria.
<h2>Da Napoli alla Sardegna, passando per il Grande raccordo anulare</h2>
In cucina, a <strong>Napoli</strong> il capitone è il piatto per eccellenza di <strong>Natale</strong>. Viene mangiata, nel <strong>cenone della vigilia, in umido come ultima portata</strong>, mentre quella che avanza viene poi mangiata il giorno successivo in <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/scapece/"><strong>scapece</strong> </a>come antipasto. Al <strong>Nord</strong> è diffusa anche la cottura<strong> alla brace</strong>. A <strong>Comacchio</strong>, piatti tipici sono il <strong>risotto all''anguilla</strong> e il<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/brodetto-adriatico/"><strong> brodetto</strong> </a>d''anguilla, oltre alla celebre <strong>anguilla alla comacchiese </strong>e all''<strong>anguilla marinata in scatola</strong>. Sul <strong>Trasimeno</strong> si può trovare l''<strong>anguilla nel coccio</strong>, ossia condita con una salsa di pomodoro, aglio, cipolla, carote, sedano e vino bianco. In <strong>Maremma</strong>, da provare l''<strong>anguilla dorata</strong>, ossia fritta in pastella. La ricetta <strong>romana</strong>, immortalata dal film-documentario<em><strong> Sacro Gra</strong> </em>di <strong>Gianfranco Rosi</strong> (2013), prevede che le anguille – o meglio, le “<strong>ciriole</strong>” - vengano cotte <strong>in padella con aglio, cipolle, vino bianco, salsa di pomodoro e piselli</strong>. In <strong>Sardegna</strong>, infine, da provare è <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/scapece/">su scabecciu</a> d''anguille</strong>, fritte in olio extravergine d''oliva e poi, dopo aver aggiunto aceto e alloro, consumate il giorno successivo; oppure l''<strong>anguilla incasada</strong>, bollita e condita con alloro e pecorino. Ma l''anguilla è anche ingrediente di sfiziose <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/ragu-bianco-di-anguilla-con-frisella-allaceto-balsamico/">freselle al ragù bianco</a></strong>, oppure<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/anguilla-affumicata-e-cavolfiore-crudo-e-cotto/"> affumicata con i cavolfiori</a></strong>. La <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/sagra-anguilla-comacchio-2015/"><strong>sagra</strong> </a>più famosa? Quella di <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/sagra-anguilla-comacchio-2015/">Comacchio</a></strong>, a ottobre, dove l''autentica anguilla delle valli è oggi<strong> presidio Slow food</strong>.','Natale con l''anguilla: dopo la paura, la speranza','Cresce nei nostri fiumi, ma un irrefrenabile istinto le porta a nuotare e a strisciare fino a raggiungere il Mar dei Sargassi. Sull''orlo dell''estinzione, oggi si ricorre all''allevamento. Ma la natura è difficile da imbrigliare e la riproduzione non avviene in cattività. Ma a Cesenatico...','inherit','closed','open','','25422-revision-v1','','','2015-11-10 04:24:24','2015-11-10 03:24:24','',25422,'http://old.lacucinaitaliana.it/25422-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-11-10 04:25:40','2015-11-10 03:25:40','C''è l''<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/tartufo-bianco-e-nero-differenza/">oro della terra</a></strong>, ossia il <strong>tartufo</strong>, soprattutto quello bianco. E c''è l'' “<strong>oro verde</strong>”, l''<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/tartufo-bianco-e-nero-differenza/">olio extravergine d''oliva</a></strong>. Ma in Italia abbiamo anche un “<strong>oro rosso</strong>” ancora poco sfruttato, eppure dalle qualità straordinarie: lo <strong>zafferano</strong>. Una spezia di origini orientali, d''accordo, ma presente da secoli sul suolo italiano, specialmente in Abruzzo. Peccato, però, che gran parte dello zafferano oggi utilizzato sia importato.

<strong>“Quotato” in borsa</strong>

Lo zafferano (Crocus Sativus Linneo) è una piccola pianta di appena 12/40 cm di altezza, la cui coltivazione avviene attraverso il trapianto dei bulbi. La spezia si ottiene dagli steli e dagli stigmi del <strong>fiore</strong>, successivamente essiccati. Le origini dello zafferano affondano nel <strong>mito</strong>: secondo i <strong>Greci</strong> deriverebbe dalla gelosia del<strong> dio Ermes</strong>, che trasformò il giovane e bellissimo <strong>Crocus</strong> in bulbo, a causa dell''amore per la sua diletta <strong>ninfa</strong> <strong>Smilace</strong>. Fatto sta che lo zafferano veniva coltivato nelle zone più impervie del Medio Oriente, e solo nel Medioevo arriverà in Europa. E, per la precisione, in <strong>Spagna</strong>: a introdurlo furono gli <strong>Arabi</strong>, gli stessi che vendevano la spezia a prezzi proibitivi ai mercanti delle nostre <strong>Repubbliche Marinare</strong>. A corte era infatti un prodotto assai apprezzato, tanto che per far incontrare domanda e offerte esistevano perfino delle vere e proprie borse, i “<strong>banchi dello zafferano</strong>” per la contrattazione della merce a <strong>Firenze, Venezia, Milano e Genova</strong>. Poi, nel XIV secolo, il domenicano e inquisitore <strong>Domenico Santucci</strong>, di <strong>Navelli</strong>, dalla Spagna tornò con un''idea: coltivare lo zafferano in Abruzzo. I bulbi attecchirono meravigliosamente, tanto da segnare da subito l''economia locale, entrando anche nel patrimonio culturale e religioso della popolazione. Basta guardare la <strong>chiesa della Madonna dell''Arco di Civitaretenga</strong> (L''Aquila), eretta nel 1599: prima, sul luogo, esisteva una taverna in cui soggiornò un pittore napoletano. Che, in sogno, vide la Madonna che gli chiese un ritratto. L''uomo però non aveva con sé alcun <strong>colore</strong>, e allora si arrangiò con lo <strong>zafferano</strong> trovato nella cucina della taverna. Fu così che nacque il culto della “<strong>Vergine dello Zafferano</strong>”.
<h2>Guai ai truffatori</h2>
Lo zafferano attecchì magnificamente sull''<strong>Altopiano di Navelli</strong>, diffondendosi poi anche nelle zone circostanti: fu in quel periodo che nacque la città dell''<strong>Aquila</strong>, che divenne subito meta dei <strong>mercanti milanesi e veneziani</strong> per l''approvvigionamento del famoso “oro rosso”; ma rotte commerciali vennero inaugurate anche con Francoforte, Marsiglia, Vienna, Norimberga e Augusta. Un tale <strong>Jobst Findenken</strong> di Norimberga veniva di persona all’Aquila per comprare il pregiatissimo zafferano abruzzese e poi, strada facendo, lo sofisticava con altri tipi. Ma ben presto fu scoperto e il 27 luglio 1444 venne <strong>bruciato vivo</strong> con il prodotto che portava! Fatto sta che, da allora, lo zafferano abruzzese continuò a svilupparsi nonostante le tasse dei governanti di tutti i tipi, fino ad arrivare, nel 1830, a una <strong>produzione record di 45mila kg nel 1830</strong>, su una superficie di 450 ettari.
<h2>Da Navelli al Campidano</h2>
Oggi la situazione è alquanto cambiata: secondo l''associazione Zafferano italiano, la <strong>produzione mondiale</strong> si attesta oggi sui <strong>178mila kg all''anno</strong>, e l''<strong>85-90%</strong> proviene dall''<strong>Iran</strong>. Agli altri – <strong>Italia, Spagna, Grecia, Marocco, India</strong> - non rimangono che le briciole: nel nostro Paese vengono prodotti appena<strong> 500-600 kg all''anno</strong> su una superficie di 55 ettari, a fronte di <strong>22mila kg di zafferano importato</strong>. Le aziende che producono zafferano italiano sono concentrate soprattutto in <strong>Abruzzo</strong>, tra l''Altopiano di Navelli (marchio <strong>Dop</strong>), la Marsica e la Val di Sangro,  ma una buona presenza si ha anche nelle <strong>Marche</strong> (nella fascia appenninica ai piedi dei Monti Sibillini), in <strong>Umbria</strong> (Cascia, Spoleto, Gubbio e Città della Pieve), in <strong>Toscana</strong> (Siena e San Gimignano), in <strong>Emilia-Romagna</strong> (in Valmarecchia, nell''entroterra di Faenza, a Montefiorino e nel Piacentino) e in <strong>Sardegna</strong> (nel Campidano, soprattutto a San Gavino Monreale). Nell''isola l''introduzione dello zafferano ha addirittura una storia più antica di quella abruzzese, risalente all''epoca <strong>bizantina</strong>. Il dato positivo è che la produzione di zafferano italiano risulta<strong> ovunque in crescita</strong>, forte di una qualità decisamente maggiore rispetto alla media dei prodotti importati.
<h2>Dal risotto al brodetto</h2>
Trai piatti tipici a base di zafferano, quello più famoso è indubbiamente il<strong> risotto alla milanese</strong>, nato quasi per scherzo l''8 settembre dell''anno <strong>1574</strong>. Si celebravano le nozze della figlia del mastro vetraio belga <strong>Valerio di Fiandra</strong> e i cuochi misero nel riso un po'' dello zafferano utilizzato per le <strong>pitture</strong>. La novità piacque a tutti, un piatto artistico in tutti i sensi! Nella cucina abruzzese, tra i più famosi piatti a base di zafferano rientrano tanto quelli di mare, come lo<strong> scapece alla vastese</strong> e (in misura minore) in quello di <strong>Termoli</strong> in <strong>Molise</strong>; quanto quelli di terra, come i famosi <strong>cannarozzetti allo zafferano</strong>, sorta di paccheri conditi con<strong> guanciale, ricotta di pecora, guanciale e zafferano</strong>. Nelle <strong>Marche</strong>, il piatto più famoso a base di “oro rosso” è indubbiamente il <strong>brodetto di Porto Recanati</strong>. Tre le ricette umbre compaiono le <strong>tagliatelle con zafferano e prosciutto</strong>, ma anche il<strong> farro alle mandorle e zafferano</strong>. In Toscana lo troviamo nelle salse a condimento del <strong>bollito</strong>, mentre l''Emilia non lo disdegna dei dolci, come avviene nella versione locale delle <strong>fave dei morti</strong>. Numerosissime sono le <strong>ricette sarde</strong> a base di zafferano:<strong> su succu</strong>, una sorta di minestra asciutta di tagliolini arricchita dallo zafferano; la<strong> fregula incasada</strong>, dove la fregola viene condita con carni miste, pecorino e zafferano; la<strong> trippa alla cagliaritana</strong>; e poi i dolci, come le <strong>gallettinas</strong>, le <strong>pardulas</strong> e le <strong>zippulas</strong> di Carnevale.','La rinascita dell''oro rosso','Altro che spezia orientale: lo zafferano, da secoli, è italianissimo, con piatti tutti da scoprire produzioni di qualità che si concentrano soprattutto in Abruzzo. Che però devono subire la valanga di importazioni dall''Iran','inherit','closed','open','','25381-autosave-v1','','','2015-11-10 04:25:40','2015-11-10 03:25:40','',25381,'http://old.lacucinaitaliana.it/25381-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-11-10 04:25:53','2015-11-10 03:25:53','','zafferano','','inherit','closed','open','','zafferano','','','2015-11-10 04:25:53','2015-11-10 03:25:53','',25381,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/zafferano.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2015-11-10 04:26:10','2015-11-10 03:26:10','C''è l''<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/tartufo-bianco-e-nero-differenza/">oro della terra</a></strong>, ossia il <strong>tartufo</strong>, soprattutto quello bianco. E c''è l'' “<strong>oro verde</strong>”, l''<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/tartufo-bianco-e-nero-differenza/">olio extravergine d''oliva</a></strong>. Ma in Italia abbiamo anche un “<strong>oro rosso</strong>” ancora poco sfruttato, eppure dalle qualità straordinarie: lo <strong>zafferano</strong>. Una spezia di origini orientali, d''accordo, ma presente da secoli sul suolo italiano, specialmente in Abruzzo. Peccato, però, che gran parte dello zafferano oggi utilizzato sia importato.
<h2>“Quotato” in borsa</h2>
Lo zafferano (Crocus Sativus Linneo) è una piccola pianta di appena 12/40 cm di altezza, la cui coltivazione avviene attraverso il trapianto dei bulbi. La spezia si ottiene dagli steli e dagli stigmi del <strong>fiore</strong>, successivamente essiccati. Le origini dello zafferano affondano nel <strong>mito</strong>: secondo i <strong>Greci</strong> deriverebbe dalla gelosia del<strong> dio Ermes</strong>, che trasformò il giovane e bellissimo <strong>Crocus</strong> in bulbo, a causa dell''amore per la sua diletta <strong>ninfa</strong> <strong>Smilace</strong>. Fatto sta che lo zafferano veniva coltivato nelle zone più impervie del Medio Oriente, e solo nel Medioevo arriverà in Europa. E, per la precisione, in <strong>Spagna</strong>: a introdurlo furono gli <strong>Arabi</strong>, gli stessi che vendevano la spezia a prezzi proibitivi ai mercanti delle nostre <strong>Repubbliche Marinare</strong>. A corte era infatti un prodotto assai apprezzato, tanto che per far incontrare domanda e offerte esistevano perfino delle vere e proprie borse, i “<strong>banchi dello zafferano</strong>” per la contrattazione della merce a <strong>Firenze, Venezia, Milano e Genova</strong>. Poi, nel XIV secolo, il domenicano e inquisitore <strong>Domenico Santucci</strong>, di <strong>Navelli</strong>, dalla Spagna tornò con un''idea: coltivare lo zafferano in Abruzzo. I bulbi attecchirono meravigliosamente, tanto da segnare da subito l''economia locale, entrando anche nel patrimonio culturale e religioso della popolazione. Basta guardare la <strong>chiesa della Madonna dell''Arco di Civitaretenga</strong> (L''Aquila), eretta nel 1599: prima, sul luogo, esisteva una taverna in cui soggiornò un pittore napoletano. Che, in sogno, vide la Madonna che gli chiese un ritratto. L''uomo però non aveva con sé alcun <strong>colore</strong>, e allora si arrangiò con lo <strong>zafferano</strong> trovato nella cucina della taverna. Fu così che nacque il culto della “<strong>Vergine dello Zafferano</strong>”.
<h2>Guai ai truffatori</h2>
Lo zafferano attecchì magnificamente sull''<strong>Altopiano di Navelli</strong>, diffondendosi poi anche nelle zone circostanti: fu in quel periodo che nacque la città dell''<strong>Aquila</strong>, che divenne subito meta dei <strong>mercanti milanesi e veneziani</strong> per l''approvvigionamento del famoso “oro rosso”; ma rotte commerciali vennero inaugurate anche con Francoforte, Marsiglia, Vienna, Norimberga e Augusta. Un tale <strong>Jobst Findenken</strong> di Norimberga veniva di persona all’Aquila per comprare il pregiatissimo zafferano abruzzese e poi, strada facendo, lo sofisticava con altri tipi. Ma ben presto fu scoperto e il 27 luglio 1444 venne <strong>bruciato vivo</strong> con il prodotto che portava! Fatto sta che, da allora, lo zafferano abruzzese continuò a svilupparsi nonostante le tasse dei governanti di tutti i tipi, fino ad arrivare, nel 1830, a una <strong>produzione record di 45mila kg nel 1830</strong>, su una superficie di 450 ettari.
<h2>Da Navelli al Campidano</h2>
Oggi la situazione è alquanto cambiata: secondo l''associazione Zafferano italiano, la <strong>produzione mondiale</strong> si attesta oggi sui <strong>178mila kg all''anno</strong>, e l''<strong>85-90%</strong> proviene dall''<strong>Iran</strong>. Agli altri – <strong>Italia, Spagna, Grecia, Marocco, India</strong> - non rimangono che le briciole: nel nostro Paese vengono prodotti appena<strong> 500-600 kg all''anno</strong> su una superficie di 55 ettari, a fronte di <strong>22mila kg di zafferano importato</strong>. Le aziende che producono zafferano italiano sono concentrate soprattutto in <strong>Abruzzo</strong>, tra l''Altopiano di Navelli (marchio <strong>Dop</strong>), la Marsica e la Val di Sangro,  ma una buona presenza si ha anche nelle <strong>Marche</strong> (nella fascia appenninica ai piedi dei Monti Sibillini), in <strong>Umbria</strong> (Cascia, Spoleto, Gubbio e Città della Pieve), in <strong>Toscana</strong> (Siena e San Gimignano), in <strong>Emilia-Romagna</strong> (in Valmarecchia, nell''entroterra di Faenza, a Montefiorino e nel Piacentino) e in <strong>Sardegna</strong> (nel Campidano, soprattutto a San Gavino Monreale). Nell''isola l''introduzione dello zafferano ha addirittura una storia più antica di quella abruzzese, risalente all''epoca <strong>bizantina</strong>. Il dato positivo è che la produzione di zafferano italiano risulta<strong> ovunque in crescita</strong>, forte di una qualità decisamente maggiore rispetto alla media dei prodotti importati.
<h2>Dal risotto al brodetto</h2>
Trai piatti tipici a base di zafferano, quello più famoso è indubbiamente il<strong> risotto alla milanese</strong>, nato quasi per scherzo l''8 settembre dell''anno <strong>1574</strong>. Si celebravano le nozze della figlia del mastro vetraio belga <strong>Valerio di Fiandra</strong> e i cuochi misero nel riso un po'' dello zafferano utilizzato per le <strong>pitture</strong>. La novità piacque a tutti, un piatto artistico in tutti i sensi! Nella cucina abruzzese, tra i più famosi piatti a base di zafferano rientrano tanto quelli di mare, come lo<strong> scapece alla vastese</strong> e (in misura minore) in quello di <strong>Termoli</strong> in <strong>Molise</strong>; quanto quelli di terra, come i famosi <strong>cannarozzetti allo zafferano</strong>, sorta di paccheri conditi con<strong> guanciale, ricotta di pecora, guanciale e zafferano</strong>. Nelle <strong>Marche</strong>, il piatto più famoso a base di “oro rosso” è indubbiamente il <strong>brodetto di Porto Recanati</strong>. Tre le ricette umbre compaiono le <strong>tagliatelle con zafferano e prosciutto</strong>, ma anche il<strong> farro alle mandorle e zafferano</strong>. In Toscana lo troviamo nelle salse a condimento del <strong>bollito</strong>, mentre l''Emilia non lo disdegna dei dolci, come avviene nella versione locale delle <strong>fave dei morti</strong>. Numerosissime sono le <strong>ricette sarde</strong> a base di zafferano:<strong> su succu</strong>, una sorta di minestra asciutta di tagliolini arricchita dallo zafferano; la<strong> fregula incasada</strong>, dove la fregola viene condita con carni miste, pecorino e zafferano; la<strong> trippa alla cagliaritana</strong>; e poi i dolci, come le <strong>gallettinas</strong>, le <strong>pardulas</strong> e le <strong>zippulas</strong> di Carnevale.','La rinascita dell''oro rosso','Altro che spezia orientale: lo zafferano, da secoli, è italianissimo, con piatti tutti da scoprire produzioni di qualità che si concentrano soprattutto in Abruzzo. Che però devono subire la valanga di importazioni dall''Iran','inherit','closed','open','','25381-revision-v1','','','2015-11-10 04:26:10','2015-11-10 03:26:10','',25381,'http://old.lacucinaitaliana.it/25381-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-11-10 04:27:41','2015-11-10 03:27:41','Come si comportano gli <strong>europei a tavola</strong>? Cancellate dall''immaginario le credenze comuni: i viennesi non mangiano sempre Wiener Schnitzel e i parigini non ordinano almeno un Croque Monsieur al giorno.

<a href="https://www.foodora.it" target="_blank">Foodora</a>, il servizio di consegna a domicilio di piatti di alta qualità, ha elaborato un''<a href="https://www.foodora.it/contents/food-habits" target="_blank">infografica</a> da cui si evince quanto i gusti si siano evoluti nel tempo: da <strong>Helsinki</strong> a <strong>Barcellona</strong>, nessuno ordina i piatti tipici del luogo.
<h2>Tradizione vs modernità</h2>
Se la pietanza tipica di <strong>Oslo</strong> è il <strong>salmone affumicato</strong>, a casa i norvegesi fanno arrivare il <strong>burrito con verdure</strong>. Ad <strong>Amsterdam</strong>, invece, il <strong>falafel vegano</strong> batte il classico <strong>stamppot</strong> (a base di patate schiacciate e verdure). E al <strong>risotto giallo</strong> i <strong>milanesi</strong> preferiscono il <strong>burger di bufalo campano</strong>.

Le<strong> polpette con patate</strong> non vanno più di moda: i finlandesi ora ordinano<strong> halloumi pita</strong>, piatto tipico di Cipro; i berlinesi rinunciano volentieri al <strong>Currywurst</strong> in cambio dei<strong> vietnamese summer rolls</strong>, mentre a Vienna hanno archiviato la <strong>cotoletta</strong> a favore dei giapponesi <strong>spicy salmon california rolls</strong>.
<h2>Questione di minuti</h2>
Ma le differenze non finiscono qui. Anche il tempo che si dedica al cibo è diverso. I più veloci sono i <strong>finlandesi</strong>, con <strong>81 minuti al giorno</strong>; sono invece i <strong>francesi</strong> a battere tutti con <strong>135 minuti</strong>, superando anche gli italiani (117 minuti).

E i finlandesi sono anche i primi a mangiare: cenano infatti dalle 4.30 alle 6 del pomeriggio. I <strong>tiardardi</strong> non siamo noi, ma gli spagnoli che arrivano a tavola anche alle 23.
<h2>La considerazione dei pasti</h2>
I divari ci sono anche nel modo di mangiare: per noi <strong>italiani</strong> il pasto è <strong>“sacro”</strong>, un momento di socialità; è così anche per gli <strong>spagnoli</strong> che addirittura amano rimanere a tavola dopo mangiato per conversare, questo momento è chiamato <strong>“sobremesa”</strong>; i <strong>tedeschi</strong>, invece, sono più solitari, un quarto di loro mangia sul divano di fronte alla tv.','Abitudini e curiosità degli europei a tavola','Un''infografica mostra quali sono le differenze tra europei a tavola. Ad esempio, a Milano si ordina di più il burger di bufalo campano ad Amsterdam il falafel vegano. E mentre gli italiani amano mangiare a tavola, un quarto dei tedeschi preferisce il divano','inherit','closed','open','','25150-autosave-v1','','','2015-11-10 04:27:41','2015-11-10 03:27:41','',25150,'http://old.lacucinaitaliana.it/25150-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2015-11-10 04:28:38','2015-11-10 03:28:38','Come si comportano gli <strong>europei a tavola</strong>? Cancellate dall''immaginario le credenze comuni: i viennesi non mangiano sempre Wiener Schnitzel e i parigini non ordinano almeno un Croque Monsieur al giorno.

<a href="https://www.foodora.it" target="_blank">Foodora</a>, il servizio di consegna a domicilio di piatti di alta qualità, ha elaborato un''<a href="https://www.foodora.it/contents/food-habits" target="_blank">infografica</a> da cui si evince quanto i gusti si siano evoluti nel tempo: da <strong>Helsinki</strong> a <strong>Barcellona</strong>, nessuno ordina i piatti tipici del luogo.
<h2>Tradizione vs modernità</h2>
Se la pietanza tipica di <strong>Oslo</strong> è il <strong>salmone affumicato</strong>, a casa i norvegesi fanno arrivare il <strong>burrito con verdure</strong>. Ad <strong>Amsterdam</strong>, invece, il <strong>falafel vegano</strong> batte il classico <strong>stamppot</strong> (a base di patate schiacciate e verdure). E al <strong>risotto giallo</strong> i <strong>milanesi</strong> preferiscono il <strong>burger di bufalo campano</strong>.

Le<strong> polpette con patate</strong> non vanno più di moda: i finlandesi ora ordinano<strong> halloumi pita</strong>, piatto tipico di Cipro; i berlinesi rinunciano volentieri al <strong>Currywurst</strong> in cambio dei<strong> vietnamese summer rolls</strong>, mentre a Vienna hanno archiviato la <strong>cotoletta</strong> a favore dei giapponesi <strong>spicy salmon california rolls</strong>.
<h2>Questione di minuti</h2>
Ma le differenze non finiscono qui. Anche il tempo che si dedica al cibo è diverso. I più veloci sono i <strong>finlandesi</strong>, con <strong>81 minuti al giorno</strong>; sono invece i <strong>francesi</strong> a battere tutti con <strong>135 minuti</strong>, superando anche gli italiani (117 minuti).

E i finlandesi sono anche i primi a mangiare: cenano infatti dalle 4.30 alle 6 del pomeriggio. I <strong>tiardardi</strong> non siamo noi, ma gli spagnoli che arrivano a tavola anche alle 23.
<h2>La considerazione dei pasti</h2>
I divari ci sono anche nel modo di mangiare: per noi <strong>italiani</strong> il pasto è <strong>“sacro”</strong>, un momento di socialità; è così anche per gli <strong>spagnoli</strong> che addirittura amano rimanere a tavola dopo mangiato per conversare, questo momento è chiamato <strong>“sobremesa”</strong>; i <strong>tedeschi</strong>, invece, sono più solitari, un quarto di loro mangia sul divano di fronte alla tv.','Abitudini e curiosità degli europei a tavola','Un''infografica mostra quali sono le differenze tra europei a tavola. Ad esempio, a Milano si ordina di più il burger di bufalo campano ad Amsterdam il falafel vegano. E mentre gli italiani amano mangiare a tavola, un quarto dei tedeschi preferisce il divano','inherit','closed','open','','25150-revision-v1','','','2015-11-10 04:28:38','2015-11-10 03:28:38','',25150,'http://old.lacucinaitaliana.it/25150-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-11-10 04:31:15','2015-11-10 03:31:15','Altro che <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/cibi-scaduti-si-possono-mangiare/">consumare più cibo scaduto in nome della lotta allo spreco</a></strong>. Come abbiamo visto, in Italia c''è il problema opposto. E cioè: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/cibi-scaduti-la-meta-degli-italiani-li-mangia-lo-stesso/">troppi Italiani consumano cibi oltre la data di scadenza</a></strong>, esponendosi a intossicazioni e a gravi rischi per la salute. Ecco allora che diventano importanti invenzioni come quella messa a punto dai <strong>ricercatori</strong> del dipartimento di Scienza dei materiali dell’<strong>Università di Milano Bicocca</strong> e dell’<strong>Imperial College di Londra</strong>, coordinati da<strong> Luca Beverina</strong>, professore associato di Chimica organica. Ossia un''<strong>etichetta intelligente, capace di cambiare colore quando l''alimento è a rischio avaria</strong>.
<h2>Diverse gradazioni</h2>
A darne notizia è stata la rivista <em>Advanced Optical Materials,</em> che ne illustra nel dettaglio i meccanismi di funzionamento. L''etichetta intelligente è basata su una reazione chimica, la quale genera un pigmento organico che viene depositato su una pellicola di silice porosa, che a sua volta viene applicata sulla confezione del prodotto: la sostanza pass<strong>a da uno stato incolore a una tonalità blu</strong> se viene superato il limite di guardia, stabilito in 9 gradi e per non più di 30 minuti. Quando il blu diventa <strong>ancora più scuro</strong>, significa che<strong> il prodotto è rimasto per oltre 3 ore a temperatura ambiente</strong>,<strong> allertando il consumatore</strong> che la soglia consigliata affinché rimangano intatte la freschezza e le proprietà nutritive dell’alimento è stata oltrepassata.
<h2>Filiera sotto controllo</h2>
Come si vede, l''etichetta non si limita a segnalare il superamento della data di <strong>scadenza</strong>, ma anche a rendere trasparente la <strong>non corretta manutenzione</strong> del prodotto da parte dei <strong>commercianti</strong>, ma anche nei <strong>magazzini</strong>, nei <strong>camion</strong> oppure in fase di<strong> carico-scarico</strong>. “Queste etichette sono semplici, economiche e affidabili, e registrano tutta la storia termica di un pacchetto in modo facile e leggibile a occhio nudo”, ha dichiarato il coordinatore dello studio Luca Beverina. “È una soluzione che aiuta produttori e distributori a evitare che alimenti freschi e deteriorati finiscano nello stesso frigorifero”. Un''innovazione importante non solo per i consumatori, ma anche per i distributori, dunque. Che potranno seguire passo dopo passo tutta la storia termica del cibo, seguendo l’intero iter della filiera produttiva, dalla fabbrica fino agli scaffali del supermercato.
<h2>Confezioni più piccole</h2>
Secondo uno studio condotto da <strong>SWG</strong> e <strong>Last minute market</strong>, la quasi totalità degli Italiani legge le etichette prima dell’acquisto, con una maggiore attenzione proprio alla scadenza (98%), seguita dalla provenienza (88%) e dalla lista degli ingredienti, compresi i conservanti (87%). Contro lo spreco, anziché pensare a misure discutibili come l''abolizione della data di scadenza o il consumo di cibi scaduti, sarebbe molto più utile <strong>incentivare le confezioni piccole</strong>, visto che<strong> la maggior parte dei consumatori tende a fare la spesa con una frequenza piuttosto elevata</strong>: il 37% per 2-3 volte alla settimana, il 15% ogni due giorni e il 17% ogni giorno. Mentre chi acquista confezioni più grandi lo fa, nella maggior parte dei casi, esclusivamente per convenienza.','Cibi avariati, arriva l''etichetta intelligente','Ricercatori italiani inventano una pellicola che cambia colore se l''alimento è scaduto o non è stato conservato alla giusta temperatura. Un passo in avanti per la qualità dei cibi. Mentre, contro lo spreco, le soluzioni sono altre','inherit','closed','open','','23948-autosave-v1','','','2015-11-10 04:31:15','2015-11-10 03:31:15','',23948,'http://old.lacucinaitaliana.it/23948-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Diverse gradazioni</h2>
A darne notizia è stata la rivista <em>Advanced Optical Materials,</em> che ne illustra nel dettaglio i meccanismi di funzionamento. L''etichetta intelligente è basata su una reazione chimica, la quale genera un pigmento organico che viene depositato su una pellicola di silice porosa, che a sua volta viene applicata sulla confezione del prodotto: la sostanza pass<strong>a da uno stato incolore a una tonalità blu</strong> se viene superato il limite di guardia, stabilito in 9 gradi e per non più di 30 minuti. Quando il blu diventa <strong>ancora più scuro</strong>, significa che<strong> il prodotto è rimasto per oltre 3 ore a temperatura ambiente</strong>,<strong> allertando il consumatore</strong> che la soglia consigliata affinché rimangano intatte la freschezza e le proprietà nutritive dell’alimento è stata oltrepassata.
<h2>Filiera sotto controllo</h2>
Come si vede, l''etichetta non si limita a segnalare il superamento della data di <strong>scadenza</strong>, ma anche a rendere trasparente la <strong>non corretta manutenzione</strong> del prodotto da parte dei <strong>commercianti</strong>, ma anche nei <strong>magazzini</strong>, nei <strong>camion</strong> oppure in fase di<strong> carico-scarico</strong>. “Queste etichette sono semplici, economiche e affidabili, e registrano tutta la storia termica di un pacchetto in modo facile e leggibile a occhio nudo”, ha dichiarato il coordinatore dello studio Luca Beverina. “È una soluzione che aiuta produttori e distributori a evitare che alimenti freschi e deteriorati finiscano nello stesso frigorifero”. Un''innovazione importante non solo per i consumatori, ma anche per i distributori, dunque. Che potranno seguire passo dopo passo tutta la storia termica del cibo, seguendo l’intero iter della filiera produttiva, dalla fabbrica fino agli scaffali del supermercato.
<h2>Confezioni più piccole</h2>
Secondo uno studio condotto da <strong>SWG</strong> e <strong>Last minute market</strong>, la quasi totalità degli Italiani legge le etichette prima dell’acquisto, con una maggiore attenzione proprio alla scadenza (98%), seguita dalla provenienza (88%) e dalla lista degli ingredienti, compresi i conservanti (87%). Contro lo spreco, anziché pensare a misure discutibili come l''abolizione della data di scadenza o il consumo di cibi scaduti, sarebbe molto più utile <strong>incentivare le confezioni piccole</strong>, visto che<strong> la maggior parte dei consumatori tende a fare la spesa con una frequenza piuttosto elevata</strong>: il 37% per 2-3 volte alla settimana, il 15% ogni due giorni e il 17% ogni giorno. Mentre chi acquista confezioni più grandi lo fa, nella maggior parte dei casi, esclusivamente per convenienza.','Cibi avariati, arriva l''etichetta intelligente','Ricercatori italiani inventano una pellicola che cambia colore se l''alimento è scaduto o non è stato conservato alla giusta temperatura. Un passo in avanti per la qualità dei cibi. Mentre, contro lo spreco, le soluzioni sono altre','inherit','closed','open','','23948-revision-v1','','','2015-11-10 04:31:56','2015-11-10 03:31:56','',23948,'http://old.lacucinaitaliana.it/23948-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-11-10 04:40:29','2015-11-10 03:40:29','Un<strong> whisky spaziale</strong>, nel senso letterale del termine. Sono da poco tornate sulla Terra le <strong>20 fiale</strong> che nell''ottobre del 2011 furono spedite sulla <strong>Stazione Spaziale Internazionale</strong> (ISS).

Artefice di questo test è la <strong>distilleria scozzese Ardbeg</strong> dell''isola di Islay, di fronte a Glasgow, in collaborazione con la società di ricerca spaziale americana <strong>Nano Racks</strong>.

<b>Il gusto della scoperta</b>

L''obiettivo era quello di<strong> studiare gli effetti della micro-gravità</strong> sulla reazione tra il <strong>liquido</strong> e il <strong>legno di</strong> <strong>quercia </strong>all''interno del contenitore. I <strong>risultati</strong> – hanno assicurato gli enologi – sono <strong>“rivoluzionari”</strong>.

I campioni, che hanno ruotato intorno al Pianeta 15 volte al giorno a 30mila km/h e che sono poi atterrati in Kazakhstan, sono stati comparati con quelli che sono stati lasciati a invecchiare nella distilleria. Le <strong>caratteristiche</strong> tra i due sarebbero<strong> “notevolmente differenti”</strong> in termini di <strong>aroma</strong> e <strong>sapore</strong>.

<b>Sapori a confronto</b>

Gli studiosi, coordinati dal direttore della distilleria, <strong>Bill Lumsden</strong>, sono stati colpiti soprattuto dal <strong>sapore</strong>, <strong>molto più affumicato</strong> di ogni altro whisky.

Nello specifico, la<strong> fiala terrestre</strong> ha un <strong>aroma di legno</strong>, dal gradevole e dolce profumo di affumicato, che ricorda un vecchio whisky Ardbeg. E poi presenta note di cedro, fumo e aceto balsamico, così come uva passa, caramelle al mou, vaniglia e arance bruciate.
Il <strong>gusto</strong> è asciutto al palato con un profumo balsamico e di legno, di affumicato e chiodi di garofano; un distante sentore di frutta (prugne e datteri) e lievi note di carbone.
Il <strong>retrogusto</strong> è persistente e tipico.

Quella <strong>spaziale</strong>, invece, aveva un <strong>aroma intenso e rotondo</strong>, con sentori di fumo freddo, gomma e pesce affumicato; il tutto abbinato a una nota profumata, come di viola. A questo si deve aggiungere una <strong>potente essenza di legno</strong>, mista a vaniglia e grafite. Il tutto a comporre un <strong>profumo</strong> denso e corposo, che sa di terra e carne.
Il <strong>gusto</strong> è molto preciso e presenta sentori di frutta (prugne secche, uva passa e ciliegie), con note anche di terra, menta, anice, cannella e bacon affumicato.
Il <strong>retrogusto</strong> è intenso, persistente e presenta note di legno e affumicatura.
<h2>Uno sguardo al futuro</h2>
Gli enologi sono così riusciti a dimostrare che, grazie alla micro-gravità, il whisky si comporta in maniera diversa rispetto a ciò che accade sulla Terra. “Questo ha implicazioni non solo per l''industria del whisky, ma anche per quella del cibo e delle bibite in generale” si legge nella relazione finale dell''esperimento .

Il test getta le basi per un<strong> prodotto spaziale</strong> che, in futuro, <strong>potrebbe essere venduto</strong> sugli scaffali dei nostri negozi.','Il whisky dello spazio? Sa di affumicato','È tornato sulla Terra il whisky che venne lanciato nello spazio quattro anni fa. Il suo sapore è molto diverso: ecco perché i ricercatori pensano che questo esperimento sia rivoluzionario','inherit','closed','open','','25000-autosave-v1','','','2015-11-10 04:40:29','2015-11-10 03:40:29','',25000,'http://old.lacucinaitaliana.it/25000-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Artefice di questo test è la <strong>distilleria scozzese Ardbeg</strong> dell''isola di Islay, di fronte a Glasgow, in collaborazione con la società di ricerca spaziale americana <strong>Nano Racks</strong>.

<b>Il gusto della scoperta</b>

L''obiettivo era quello di<strong> studiare gli effetti della micro-gravità</strong> sulla reazione tra il <strong>liquido</strong> e il <strong>legno di</strong> <strong>quercia </strong>all''interno del contenitore. I <strong>risultati</strong> – hanno assicurato gli enologi – sono <strong>“rivoluzionari”</strong>.

I campioni, che hanno ruotato intorno al Pianeta 15 volte al giorno a 30mila km/h e che sono poi atterrati in Kazakhstan, sono stati comparati con quelli che sono stati lasciati a invecchiare nella distilleria. Le <strong>caratteristiche</strong> tra i due sarebbero<strong> “notevolmente differenti”</strong> in termini di <strong>aroma</strong> e <strong>sapore</strong>.

<b>Sapori a confronto</b>

Gli studiosi, coordinati dal direttore della distilleria, <strong>Bill Lumsden</strong>, sono stati colpiti soprattuto dal <strong>sapore</strong>, <strong>molto più affumicato</strong> di ogni altro whisky.

Nello specifico, la<strong> fiala terrestre</strong> ha un <strong>aroma di legno</strong>, dal gradevole e dolce profumo di affumicato, che ricorda un vecchio whisky Ardbeg. E poi presenta note di cedro, fumo e aceto balsamico, così come uva passa, caramelle al mou, vaniglia e arance bruciate.
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Il <strong>retrogusto</strong> è persistente e tipico.

Quella <strong>spaziale</strong>, invece, aveva un <strong>aroma intenso e rotondo</strong>, con sentori di fumo freddo, gomma e pesce affumicato; il tutto abbinato a una nota profumata, come di viola. A questo si deve aggiungere una <strong>potente essenza di legno</strong>, mista a vaniglia e grafite. Il tutto a comporre un <strong>profumo</strong> denso e corposo, che sa di terra e carne.
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Gli enologi sono così riusciti a dimostrare che, grazie alla micro-gravità, il whisky si comporta in maniera diversa rispetto a ciò che accade sulla Terra. “Questo ha implicazioni non solo per l''industria del whisky, ma anche per quella del cibo e delle bibite in generale” si legge nella relazione finale dell''esperimento .

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Artefice di questo test è la <strong>distilleria scozzese Ardbeg</strong> dell''isola di Islay, di fronte a Glasgow, in collaborazione con la società di ricerca spaziale americana <strong>Nano Racks</strong>.

<b>Il gusto della scoperta</b>

L''obiettivo era quello di<strong> studiare gli effetti della micro-gravità</strong> sulla reazione tra il <strong>liquido</strong> e il <strong>legno di</strong> <strong>quercia </strong>all''interno del contenitore. I <strong>risultati</strong> – hanno assicurato gli enologi – sono <strong>“rivoluzionari”</strong>.

I campioni, che hanno ruotato intorno al Pianeta 15 volte al giorno a 30mila km/h e che sono poi atterrati in Kazakhstan, sono stati comparati con quelli che sono stati lasciati a invecchiare nella distilleria. Le <strong>caratteristiche</strong> tra i due sarebbero<strong> “notevolmente differenti”</strong> in termini di <strong>aroma</strong> e <strong>sapore</strong>.
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Gli studiosi, coordinati dal direttore della distilleria, <strong>Bill Lumsden</strong>, sono stati colpiti soprattuto dal <strong>sapore</strong>, <strong>molto più affumicato</strong> di ogni altro whisky.

Nello specifico, la<strong> fiala terrestre</strong> ha un <strong>aroma di legno</strong>, dal gradevole e dolce profumo di affumicato, che ricorda un vecchio whisky Ardbeg. E poi presenta note di cedro, fumo e aceto balsamico, così come uva passa, caramelle al mou, vaniglia e arance bruciate.
Il <strong>gusto</strong> è asciutto al palato con un profumo balsamico e di legno, di affumicato e chiodi di garofano; un distante sentore di frutta (prugne e datteri) e lievi note di carbone.
Il <strong>retrogusto</strong> è persistente e tipico.

Quella <strong>spaziale</strong>, invece, aveva un <strong>aroma intenso e rotondo</strong>, con sentori di fumo freddo, gomma e pesce affumicato; il tutto abbinato a una nota profumata, come di viola. A questo si deve aggiungere una <strong>potente essenza di legno</strong>, mista a vaniglia e grafite. Il tutto a comporre un <strong>profumo</strong> denso e corposo, che sa di terra e carne.
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Il <strong>retrogusto</strong> è intenso, persistente e presenta note di legno e affumicatura.
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Gli enologi sono così riusciti a dimostrare che, grazie alla micro-gravità, il whisky si comporta in maniera diversa rispetto a ciò che accade sulla Terra. “Questo ha implicazioni non solo per l''industria del whisky, ma anche per quella del cibo e delle bibite in generale” si legge nella relazione finale dell''esperimento .

Il test getta le basi per un<strong> prodotto spaziale</strong> che, in futuro, <strong>potrebbe essere venduto</strong> sugli scaffali dei nostri negozi.','Il whisky dello spazio? Sa di affumicato','È tornato sulla Terra il whisky che venne lanciato nello spazio quattro anni fa. Il suo sapore è molto diverso: ecco perché i ricercatori pensano che questo esperimento sia rivoluzionario','inherit','closed','open','','25000-revision-v1','','','2015-11-10 04:43:34','2015-11-10 03:43:34','',25000,'http://old.lacucinaitaliana.it/25000-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (17,'2015-11-10 05:13:25','2015-11-10 04:13:25','Questo è il mio primo articolo per "<strong><em>Food Makers</em></strong>" (ci ho messo un po''), che vede alcuni professionisti del settore eno-gastronomico italiano scrivere della loro regione d''origine. Al momento mi trovo in Puglia, dove lavoro per un''azienda vitivinicola. Ho poche occasioni di tornare in Veneto in questi mesi, ma cercherò, tramite racconti e interviste, di raccontarvelo tramite un po'' di personaggi. Ho deciso di iniziare con <strong>Mauro Lorenzon</strong>, istrionico e unico Oste de <em>La Mascareta</em> di Venezia.

Ho conosciuto Mauro circa due anni fa. Durante un evento fieristico a Venezia ho avuto la fortuna di passare tre serate in sua compagnia, a "La Mascareta", enoteca/ristorante/luogo di culto? per molti. Un passo dentro il locale e via, vi trovai Mauro in piedi su una sedia sulla destra, nel suo grembiule in pelle, mentre danzava intento nel rito di aprire una bottiglia di Lambrusco, rigorosamente nelle sue sneakers spaiate.

Un gesto spontaneo, un riflesso incondizionato, una necessità mi hanno portato a decidere di parlare di lui su questa piattaforma. Come potrei, del resto, farne a meno?

Ho qualche amico il quale sostiene che, se parliamo di vino, chiunque entri a La Mascareta ateo ha buone possibilità di uscirvi credente. E'' una bella formula per far arrivare il messaggio. Io penso che, come per tutte le esperienze rilevanti della vita, quella di passare qualche ora con un Mauro ispirato dopo aver camminato per l''oscurità fantasmatica di Venezia, anche questa sia qualcosa di insieme sacro e profano, abbagliante per i sensi e per lo spirito. Mauro Lorenzon ha il dono dell''empatia, dell''entusiasmo, di una vitalità di cui si sono accorte anche le pareti dell''enoteca nata da una costola del suo ex ristorante "<strong><em>Il Mascaron</em></strong>". Impossibile pensare a Mauro senza La Mascareta e a La Mascareta senza Mauro, si compenetrano e sembrano fatti della stessa materia.

[caption id="attachment_25262" align="alignnone" width="960"]<a href="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/Mauro-Lorenzon.jpg"><img class="size-full wp-image-25262" src="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/Mauro-Lorenzon.jpg" alt="Mauro Lorenzon fotografato da Renato Vettorato" width="960" height="638" /></a> Mauro Lorenzon fotografato da Renato Vettorato[/caption]

Non so se il lettore abbia avuto modo di conoscere Mauro proprio lì o in qualche altro luogo, ma da quando lo conosco mi sono spesso chiesto cosa voglia dire essere <em>l''Oste Mauro Lorenzon</em>. No, evidentemente non perché parliamo di una star internazionale, non è questo il caso. Per un motivo semplice: Mauro è sempre vivo, volenteroso di spiegare, di ascoltare, di incontrare l''altro. Si prodiga, non si stanca mai. Gli ho chiesto quindi: com''è essere Mauro Lorenzon? Non ti stanchi mai, Mauro?

Sorpreso dalla mia domanda, ha risposto che è la prima volta che gliela pongono, anche se non gli credo. Ha preso il problema alla larga, ma mi ha confidato che sta lavorando a una sorta di autobiografia, che al momento non è che un diario continuamente aggiornato, dal titolo "<em>Percorsi di sorsi: storie semiserie di un oste</em>". Anche i colleghi, i bevitori e gli amici avranno il loro spazio per dire la loro. Detto questo Mauro ha precisato di sentirsi un<em> "missionario dell''accoglienza, un putto baccante, qualcuno a cui stanno a cuore tutte le realtà enoiche, anche se sperdute nello stivale, anche se figlie di vitigni di un Bacco minore"</em>. Gioia della condivisione, piacere della storia e della scoperta.

Della ricerca, soprattutto. Mauro mi dice di aver bevuto circa 20.000 vini (intendiamoci: non degustati, bevuti, perché non considera qui quelli che non gli sono andati a genio al primo sorso) e per farlo bisogna cercare, prendere la macchina e andare, macinare chilometri, essere pronti a delusioni: "... <em>non mi stanco mai, veramente. Ho iniziato già a 14 anni durante le vacanze estive aiutando i genitori nel ristorante di famiglia; i miei coetanei andavano al mare e in montagna, io a divertirmi tra tavoli, fornelli e cantina. Il sogno di aprire una Enoiteca con mescita a tutto stappo in Italia si realizzò, finiti gli studi di ragioneria, nel 1982 all’età di 24 anni. Da subito cominciai a girare l’Italia in lungo e in largo, toccando con mano realtà produttive di ogni genere. Ad oggi non c’è una bottiglia di produttore contadino che io non abbia bevuto, se ci penso. Ho visitato personalmente queste cantine. Vado alle fiere, certo, ma queste mi sono sempre servite come completamento di assaggi che in precedenza avevo già fatto. Come conferme, diciamo".</em>

Il nostro ha viaggiato molto, quindi, e non solo in Italia. Champagne, Bordeaux, Wachau in Austria le mete più battute. Ci tiene a spiegare un''evoluzione avvenuta dagli anni ottanta ad oggi nel nostro paese più che a parlare delle sue singole esperienze: <em>"...ristoranti, alberghi, bar ed enoteche non avevano quasi mai una "carta dei vini". Negli anni novanta c''è stato un cambiamento dovuto alle guide e alla valenza simbolica e di status che il vino ha man mano assunto. Con conseguenze positive e negative, come quella di una standardizzazione che si è affermata nelle selezioni, nelle carte e nelle guide."</em>

Al di là di questa analisi sul vino come fenomeno sociale, Mauro ha un rapporto inscindibile con quello che definisce il suo compagno di viaggio. <em>"Sono nato con la cultura del vino, in casa, nel 1957 nel giorno di San Silvestro e odoravo già dai primi vagiti l’odore delle vinacce depositate nell’aia, pronte alla distillazione"</em>. A suo dire il vino <em>"non lo ha mai tradito"</em>, caso mai può essere successo il contrario, quando prese a bere <em>"...vini bevanda di sola estetica. Mi sono accorto che il vino tecnico per effetto mi faceva male e sono tornato da dove ero partito. Il vino è tradizione della civiltà contadina, togliere o aggiungere qualcosa che non sia inerente al frutto uva è comunque sbagliato"</em>. Il suo è un approccio radicale, una scelta senza la quale non sarebbe quello che è e che lo ha portato, da fine anni ''90, a stringere relazioni e a dialogare con vecchi contadini, cantinieri, a leggere testi di enologia che lo aiutassero a capire come si faceva il vino, a ricostruire il presente tramite il passato: <em>"... i vini nuovi sono quelli che son già stati..."</em>.
<p class="p1">Un altro argomento che ho voluto affrontare con lui è quello dell''approccio caratterizza l''appassionato di vino, o il "tecnico" di settore: <em>"...l<span class="s1">’approccio al vino deve cambiare, deve e dovrà essere più confidenziale. Non si può berlo o assaggiarlo pensando di essere a un esame od ostentare sapienza perché si è speso di più. Auspico un cambiamento di rotta soprattutto nella proposta fatta dai miei colleghi. Proporre il vino con ironia e divertimento reciproco è fondamentale. Bere anche un calice di troppo se il vino è genuino, per vedere un mondo a colori come voglio vederlo io". </span></em></p>
<p class="p1">"<em>Dissacrare per apprezzare</em>", e la formula è servita. Il gioco sembra far parte della vita di Mauro. In ogni caso, ora che ci penso, questo oste è anche un grande inventore di slogan, che non sono altro che la sintesi della sua pratica quotidiana. Celebre il suo "<em>Io non sputo</em>", pronunciato durante una degustazione e figlio dello "<em>stomachismo</em>", per cui lo stomaco è un secondo cervello. La genuinità del vino, qui, si evince in primo luogo dalla sua digeribilità: "<em>Buono oltre il gusto</em>", ed ecco servita un''altra formula.</p>
<p class="p1">Ma più che un "teorico" del vino e oltre che un degustator-bevitore Mauro Lorenzon è un Oste. Per quanto mi riguarda, L''Oste. La parola deriva da due termini: ostilità e ospitalità. <em>"Io ho scelto il secondo: competenza e non supponenza, cordialità senza ruffianerie e tanta, tanta passione"</em>. La stessa che quasi si taglia con il coltello non appena entrati a La Mascareta, dove c''è una luce bassa, un calore che ricorda gli ultimi versi de "L''Osteria All''Isoletta" di Umberto Saba:</p>
<em>"Io ascolto e godo della compagnia,</em>
<em> godo di non pensare a un paradiso</em>
<em> diverso troppo da quest''allegria</em>

<em>che arricchisce nei cori e infiamma il viso".</em>
<p class="p1">Non mi sono potuto tirare indietro dal chiedergli quali siano i vini che ultimamente lo hanno colpito di più. Sappiate che l''ho fatto solo per avere qualche consiglio per le mie bevute, mica per altro. Pur volendo precisare immediatamente che non ha vini preferiti, ma caso mai i produttori che ama per la loro storia, la loro evoluzione e il loro stile personale, Mauro mi ha risposto: <em>"I<span class="s1">n ordine d’importanza: Il Lambrusco Grasparossa di Vittorio Graziano; Il Pignolo di Josko Gravner; un Tocai Rosso di Pialli e per ultimo una Falanghina di Astroni dei Campi Flegrei, ma potrei citare altre decine di vignaioli in Italia e fuori dall''Italia". </span></em><span class="s1">Io intanto segno tutto.</span></p>
<p class="p1">E tra i produttori veneti, gli ho chiesto, chi vuoi citare? <em>"Angiolino Maule"</em> (fondatore, tra l''altro, di <a href="http://www.vinnatur.org/" target="_blank">Vinnatur</a>).</p>
<p class="p1">Sul fatto di essere veneto, il nostro Oste ha da dire questo, e lo riporto volentieri:</p>
<p class="p1"><em><span class="s1">"Non mi sento veneto, ma italiano. La cosa che apprezzo dei miei compaesani veneti è, quando esiste, l’umiltà derivata dalla radice contadina che li contraddistingue. E'' molto intrigante inoltre la parlata veneta, la cantilena dei nostri accenti. Per quanto riguarda il vino posso dire che essere veneto mi ha permesso di vivere a stretto contatto con l''uva, con la vite e quindi con il vino".</span></em></p>
<p class="p1">Calici in alto per  Mauro Lorenzon, e come direbbe lui: "Sincerità!".</p>','Intervista a Mauro Lorenzon','','inherit','closed','open','','25220-revision-v1','','','2015-11-10 05:13:25','2015-11-10 04:13:25','',25220,'http://old.lacucinaitaliana.it/25220-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-11-16 03:23:04','2015-11-16 02:23:04','Tra i legumi più insoliti e gustosi che si possono trovare in giro per l''Italia, un posto d''onore spetta certamente ai<strong> ceci neri</strong>. L''incontro avviene in <strong>Puglia</strong> e in <strong>Basilicata</strong>, dove si trova una varietà particolarmente pregiata: quella della “<strong>Murgia carsica</strong>”, <strong>presidio Slow food</strong>.
<h2>Più piccolo</h2>
Rispetto al cece che conosciamo (Cicer arietinum), la varietà nera (che qualcuno, da queste parti, chiama “ceci del solco dritto”) si contraddistingue non solo dalla colorazione della buccia, ma anche dalla <strong>dimensioni più piccole</strong>, simili a quelle di un chicco di mais; e dalla<strong> buccia rugosa e irregolare</strong>. Leggermente diversi anche i <strong>valori nutrizionali</strong>, visto che il cece nero contiene tre volte la quantità di <strong>fibre</strong> del cugino ed è molto più ricco di <strong>ferro</strong>. Al punto che, un tempo,<strong> era consigliato alle donne in gravidanza e in allattamento</strong>.
<h2>Il territorio</h2>
Tutto nasce da un territorio particolare, la “Murgia carsica”. Siamo tra <strong>Acquaviva delle Fonti, Cassano delle Murge, Santeramo in Colle e Matera</strong>. Un territorio tradizionalmente ricco di allevamenti e<strong> vigneti, mandorleti e uliveti</strong>, che si adattavano bene al terreno roccioso e spesso privo di acqua. Oltre queste colture destinate al commercio, i contadini piantavano <strong>legumi e cipolle</strong>, che erano alla base della loro alimentazione e che vendevano nei mercati locali: <strong>ceci e lenticchie</strong>, soprattutto. E i nostri ceci neri.
<h2>Dalle stelle alle stalle</h2>
Nonostante un<strong> gusto più deciso</strong> rispetto agli altri ceci, la sfortuna di questo legume è tutta nei tempi richiesti per l''<strong>ammollo</strong>, che possono arrivare anche a <strong>48 ore</strong>! E anche la <strong>cottura</strong> richiede tempi lunghi, di solito <strong>un paio d''ore</strong>. Fu così che il cece nero, spesso, finiva dalle “stelle” di cibo consigliato alle donne in gravidanza e di preziosa fonte di proteine al posto della preziosissima carne, alle “stalle” del consumo prevalentemente <strong>zootecnico</strong>. Fino al <strong>dimenticatoio</strong> e alla recente riscoperta. Slow food definisce il suo sapore “buonissimo, vagamente erbaceo: la sua <strong>naturale sapidità</strong> fa sì che sia possibile consumarlo con un filo di olio extravergine, senza sale”.
<h2>Zuppe e pesce</h2>
La cucina locale lo propone in <strong>zuppa</strong> con un<strong> soffritto abbondante di cipolle</strong> o come primo piatto con <strong>tagliolini, pomodoro e un filo d’olio extravergine d''oliva</strong>. Siamo, non dimentichiamolo, nella zona della<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/cipolle-rosse/"> cipolla rossa d''Acquaviva delle Fonti</a></strong>, una delle migliori “rosse” d''Italia. Tuttavia i ceci neri si prestano anche alla preparazione di <strong>creme</strong>. Tutto da provare, poi, l''<strong>abbinamento con i piatti di mare</strong>: <strong>pesce sciabola con crema di ceci neri, vellutata di ceci neri con polpettine di merluzzo, seppioline al vapore su crema di ceci neri, ravioli di pesce con vellutata di ceci neri, baccalà e ceci neri</strong>. Interessante, poi, la<strong> zuppa di gallinella con ceci neri e crostini a base di pane di Altamura</strong>. E c''è anche l''<strong>hummus di ceci neri</strong>.
<h2>A Foggia con i triddhi</h2>
Il cece nero, però, non è un esclusiva della Murgia carsica: si può trovare anche a Sud di Matera, nella zona di <strong>Pomarico</strong>, E nel <strong>Foggiano</strong>, dove (come a Bari) si abbinano alla perfezione con i <strong>triddhi</strong>, sorta di gnocchetti dalla forma simile proprio a quella dei ceci.','Facciamoli... neri: i ceci della Murgia','Colore particolare, tante fibre e ferro, sapore forte: identikit di un legume tutto da riscoprire, tra Puglia e Basilicata. Penalizzato dai tempi lunghi di ammollo. Ma che ora sta rinascendo','publish','closed','closed','','ceci-neri','','','2015-11-16 03:23:04','2015-11-16 02:23:04','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=25529',0,'cp-news','',0),
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<strong>Più piccolo</strong>

Rispetto al cece che conosciamo (Cicer arietinum), la varietà nera (che qualcuno, da queste parti, chiama “ceci del solco dritto”) si contraddistingue non solo dalla colorazione della buccia, ma anche dalla <strong>dimensioni più piccole</strong>, simili a quelle di un chicco di mais; e dalla<strong> buccia rugosa e irregolare</strong>. Leggermente diversi anche i <strong>valori nutrizionali</strong>, visto che il cece nero contiene tre volte la quantità di <strong>fibre</strong> del cugino ed è molto più ricco di <strong>ferro</strong>. Al punto che, un tempo,<strong> era consigliato alle donne in gravidanza e in allattamento</strong>.

<strong>Il territorio</strong>

Tutto nasce da un territorio particolare, la “Murgia carsica”. Siamo tra <strong>Acquaviva delle Fonti, Cassano delle Murge, Santeramo in Colle e Matera</strong>. Un territorio tradizionalmente ricco di allevamenti e<strong> vigneti, mandorleti e uliveti</strong>, che si adattavano bene al terreno roccioso e spesso privo di acqua. Oltre queste colture destinate al commercio, i contadini piantavano <strong>legumi e cipolle</strong>, che erano alla base della loro alimentazione e che vendevano nei mercati locali: <strong>ceci e lenticchie</strong>, soprattutto. E i nostri ceci neri.

<strong>Dalle stelle alle stalle</strong>

Nonostante un<strong> gusto più deciso</strong> rispetto agli altri ceci, la sfortuna di questo legume è tutta nei tempi richiesti per l''<strong>ammollo</strong>, che possono arrivare anche a <strong>48 ore</strong>! E anche la <strong>cottura</strong> richiede tempi lunghi, di solito <strong>un paio d''ore</strong>. Fu così che il cece nero, spesso, finiva dalle “stelle” di cibo consigliato alle donne in gravidanza e di preziosa fonte di proteine al posto della preziosissima carne, alle “stalle” del consumo prevalentemente <strong>zootecnico</strong>. Fino al <strong>dimenticatoio</strong> e alla recente riscoperta. Slow food definisce il suo sapore “buonissimo, vagamente erbaceo: la sua <strong>naturale sapidità</strong> fa sì che sia possibile consumarlo con un filo di olio extravergine, senza sale”.

<strong>Zuppe e pesce</strong>

La cucina locale lo propone in <strong>zuppa</strong> con un<strong> soffritto abbondante di cipolle</strong> o come primo piatto con <strong>tagliolini, pomodoro e un filo d’olio extravergine d''oliva</strong>. Siamo, non dimentichiamolo, nella zona della<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/cipolle-rosse/"> cipolla rossa d''Acquaviva delle Fonti</a></strong>, una delle migliori “rosse” d''Italia. Tuttavia i ceci neri si prestano anche alla preparazione di <strong>creme</strong>. Tutto da provare, poi, l''<strong>abbinamento con i piatti di mare</strong>: <strong>pesce sciabola con crema di ceci neri, vellutata di ceci neri con polpettine di merluzzo, seppioline al vapore su crema di ceci neri, ravioli di pesce con vellutata di ceci neri, baccalà e ceci neri</strong>. Interessante, poi, la<strong> zuppa di gallinella con ceci neri e crostini a base di pane di Altamura</strong>. E c''è anche l''<strong>hummus di ceci neri</strong>.

<strong>A Foggia con i triddhi</strong>

Il cece nero, però, non è un esclusiva della Murgia carsica: si può trovare anche a Sud di Matera, nella zona di <strong>Pomarico</strong>, E nel <strong>Foggiano</strong>, dove (come a Bari) si abbinano alla perfezione con i <strong>triddhi</strong>, sorta di gnocchetti dalla forma simile proprio a quella dei ceci.','Facciamoli... neri: i ceci della Murgia','Colore particolare, tante fibre e ferro, sapore forte: identikit di un legume tutto da riscoprire, tra Puglia e Basilicata. Penalizzato dai tempi lunghi di ammollo. Ma che ora sta rinascendo','inherit','closed','open','','25529-revision-v1','','','2015-11-10 05:36:55','2015-11-10 04:36:55','',25529,'http://old.lacucinaitaliana.it/25529-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2015-11-10 06:40:23','2015-11-10 05:40:23','In umido, lessate, in insalata: le verze sono l’ingrediente principale di tantissime ricette invernali, soprattutto nel nord Italia. Verdi e croccanti, sono ricche di vitamina C, A e K e sono anche una proposta perfetta per chi è a dieta: contengono infatti soltanto 30 calorie per ettogrammo e sono povere di grassi. Annoverate tra i cibi con proprietà antiossidanti, sono considerate un alimento antitumorale. Ecco i nostri consigli per prepararle
<h2>Involtini di verza</h2>
Questa ricetta si prepara in pochissimo tempo e può essere servita come antipasto. Lavate e asciugare bene le foglie di verza, stendete sopra ogni foglia una fetta di prosciutto cotto di Praga e una di formaggio tipo Gruyere svizzero. Arrotolate gli involtini e sistemateli in una pirofila precedentemente imburrata. Cospargete tutto con del formaggio grattugiato, con qualche cucchiaio di panna liquida e con lamelle di mandorle pelate. Infornate a 180° per 20 minuti e servite.
<h2>Rotolo di semolino su un letto di verze</h2>
Preparate il semolino facendo bollire il latte con un pizzico di sale. Quando avrà raggiunto il bollore versate nella pentola a filo il semolino e continuate a mescolare con una frusta per non formare dei grumi. Fate cuocere per 10 minuti, poi incorporate tre tuorli, una noce di burro, del parmigiano grattugiato e aggiustate di sale. Stendete il semolino su un foglio di pellicola unto con olio e cospargetelo con dei funghi porcini fatti rosolare precedentemente in un filo di olio e uno spicchio di aglio e della carne di pollo ridotta a straccetti e rosolata anch’essa con alcune foglie di salvia e dell’olio extravergine di oliva. Arrotolate il semolino e tagliatelo a fettine. In un’altra pentola tagliate a striscioline le foglie di verza, fatele appassire con una noce di burro e della pancetta dolce tagliata a pezzetti. Quando sarà pronta disponetela su una teglia imburrata e ponete sopra le fette di semolino. Guarnite con fiocchi di burro, infornate per 10 minuti a 170° e portate in tavola.
<h2>Ravioli vegan alla verza</h2>
Una proposta ideale se dovete organizzare una cena per amici vegan. Impastate 250 g di farina 00 con 130 g di acqua, un pizzico di sale e tre cucchiai di olio extravergine di oliva. Quando l’impasto sarà omogeneo, lasciatelo riposare per 30 minuti; nel frattempo preparate il ripieno facendo soffriggere una cipolla in un filo di olio, delle carote tagliate sottili e le foglie di verza sminuzzate. Quando la verdura sarà pronta aggiungete 200 g di seitan tritato e lasciate cuocere per 10 minuti. Aggiungete poi dello zenzero grattugiato e lasciate raffreddare. Stendete la pasta dei ravioli e ricavatene dei cerchi con l’aiuto di un coppa pasta. Ponete nel centro un cucchiaino di ripieno, chiudete e sigillate i bordi con le dita. Cuocete i ravioli in una vaporiera per 10-12 minuti e servite con un sugo di pomodoro.
<h2>Strozzapreti con verza e acciughe</h2>
Per questo primo facile e molto stuzzicante, dovete procurarvi delle acciughe sotto sale che poi laverete sotto l’acqua abbondantemente. Asciugatele, sminuzzatele e ponetele in una pentola con un filo di olio extravergine di oliva e due spicchi di aglio. Riducetele in purea e poi spegnete. A parte pulite le foglie di verza, tagliatele a striscioline e sbollentatele per pochi minuti in acqua. Scolatele e unitele alla purea di acciughe e fatele rosolare per due minuti. Nel frattempo fate cuocere la pasta fresca in abbondante acqua salata. Quando sarà pronta, scolatela, unitela al sugo di verza e cospargetela di mollica di pane sbriciolata e tostata per 5 minuti nel grill del forno.
<h2>Involtini primavera</h2>
Questi involtini sono un classico della tradizione cinese: si possono preparare con le verdure soltanto, o aggiungendo a queste della carne di maiale. Per una versione vegetariana tagliate a julienne una costa di sedano verde, delle carote, dei cipollotti e delle foglie di verza. Fate appassire per pochi minuti le verdure con dell’olio extravergine di oliva in una pentola, meglio se un wok. Quando saranno pronte, stendetene una piccola parte su fogli di pasta fillo che avvolgerete su se stessi sigillando con un pennellino imbevuto di acqua, facendo attenzione a ripiegare verso l’interno anche le estremità, per evitare che il ripieno fuoriesca. Fate friggere gli involtini in abbondante olio di arachide e servite ben caldi con una spruzzata di salsa di soia.

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&nbsp;','Sfogliando una verza: cinque proposte per cucinare questa varietà di cavolo','Cinque consigli per cucinare la verza, una varietà di cavolo ricca di sali minerali, vitamine e antiossidanti.','inherit','closed','open','','23461-revision-v1','','','2015-11-10 06:40:23','2015-11-10 05:40:23','',23461,'http://old.lacucinaitaliana.it/23461-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (21,'2015-11-11 06:10:06','2015-11-11 05:10:06','Quando si sale a Morro d''Alba una sosta dal Mago è quasi obbligatoria. Perchè si mangia bene e si può pure dormire alla Shanti House, una bella villa con camere, vista e piscina per l''estate. Prima però, un solido menù della tradizione: ravioli al ragù della nonna, galletto in potacchio e ciambellone con la nutella. Vino manco a chiederlo (un lacrima), poi un caffè al Varnelli. Allora si che si può andare a dormire ospiti della famiglia Romiti, Raoul il papà (il primo "mago" è stato il patriarca Spartaco, scanzonato cantastorie marchigiano) e Loris il figlio, 32 anni e una testa piena di idee. L''ultima è di questi giorni: <strong>un temporary shop a Jesi in apertura il prossimo 14 novembre, dedicato all''offerta natalizia di prodotti di Eccellenza</strong>. Bella idea, ho pensato, e mentre ci pensavo mi tornava in mente il viaggio umbro nel weekend a caccia di frantoi insieme a Maurizio Pescari, e alle cose che mi ha trasmesso: "Prendiamoci del tempo per fare la spesa, perchè con tempo a disposizione si scelgono le cose giuste, le cose buone e le cose sane". Tutto vero: avrà più o meno pensato cosi anche Loris Romiti del suo spazio, dedicato a chi fare regalare e regalarsi qualcosa di speciale. Un cesto con il meglio delle Marche, che si può comporre dando un''occhiata ai 35 mq che Loris sta ultimando in corso Matteotti 38 a Jesi, con espositori, scaffali e bancone interamente realizzati con materiali di recupero. Ma attenzione, non si tratta del solito cesto, ma di un contenitore al naturale curato in ogni minimo dettaglio dalle Marchese del Gusto,  da riempire con i vini delle migliori cantine della Regione e tanto altro ancora. Addentriamoci. Il cioccolato di Mencarelli, il miele di Giorgio Poeta, i dolci della pasticceria Lalli e della pasticceria Lombardi e i panettoni di Cugnoli &amp; Vitaloni. Per la pasta all''uovo c''è quella di Aldo di Monte San Giusto e quella di Mancini se preferite il grano duro. I prodotti della Bona Usanza di Serra dè Conti, tra i miei preferiti, quelli di cui faccio scorta da Azzurra a Numana per intenderci<strong>: cicerchia, ceci, fagiolo solfino, il lonzino di fico (meraviglioso) e la sapa</strong>. <strong>L''olio Colle Nobile</strong> dell'' Azienda Agricola Giorgio Tonti di Giorgio Tonti di San Marcello, <strong>le marmellate</strong> di Bartolacci a Fano,<strong> i formaggi</strong> di Cau &amp; Spada, <strong>i tartufi</strong> di Acqualagna,<strong> l''anisetta</strong> Meletti. C''è proprio tutto nei 35 mq di Loris Romiti, la faccia giusta per promuovere il meglio dalle Marche.

&nbsp;','Magie prenatalizie a Jesi','Tutte le Marche in 35 metri quadri. Ecco dove fare scorte di eccellenze, dalla terra marchigiana alla tavola di Natale','publish','closed','closed','','magie-prenatalizie-jesi','','','2015-11-11 06:10:06','2015-11-11 05:10:06','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=25546',0,'cp-storia','',0),
	 (2042,'2017-10-30 01:30:59','2017-10-30 00:30:59','<strong>Tondi, polposi,</strong> arancioni come il sole d''agosto e con un delicato retrogusto di vaniglia<strong>.</strong>
Stiamo parlando dei<strong> cachi</strong>, i frutti autunnali per antonomasia.
Questo è il momento di raccoglierli e di gustarli in tutta la loro naturalezza.
Se amate la versione morbida tagliateli semplicemente a metà e mangiateli con un cucchiaino. Se invece preferite la qualità<strong> caco mela</strong> (o vaniglia) più dura, scegliete un frutto ben maturato e mangiatelo a spicchi.

Ma i <strong>cachi</strong>, anche noti come<strong> “mele d’Oriente”</strong> perché originari della Cine e del Giappone, si prestano anche a moltissime preparazioni in cucina e soprattutto sono l’ingrediente base di molti dolci golosissimi.
Noi vogliamo proporvi 5 idee molto facili e veloci perfette anche per chi non è molto abile ai fornelli.

Prima però, vogliamo invitarvi a fare un gioco molto divertente.
Sapete che all’interno dei semi di cachi si nascondono delle piccole posate? Si, avete capito bene: coltello, forchetta e cucchiaio. Secondo alcuni rappresenterebbero più delle croci, ma noi di La Cucina Italiana ovviamente vediamo tutto con un occhio un po'' diverso!
Provate a tagliare un seme nel senso della lunghezza e guardate cosa nasconde. La forchetta è in genere la più rara da trovare!

E ora, tutti in cucina!
<h2>Cachi: 5 ricette dolci facilissime</h2>
Il caco è il frutto dell''autunno e per non degustarlo sempre allo stesso modo abbiamo pensato a qualcosa per voi. Dalla cheese cake, al semifreddo fino alla confettura: queste sono solo alcune idee per utilizzare il <strong>caco </strong>in cucina.
<h2>Coppette di cachi</h2>
Un dolce facilissimo che si prepara davvero in pochi minuti e che piace sempre a tutti. Svuotate dei cachi non troppo morbidi e mescolate la polpa con la stessa quantità di mascarpone e qualche cucchiaio di zucchero a velo e cannella.  Allungate questa crema con un po’ di panna fresca e del brandy e montate tutto con delle fruste. Riempite i cachi e decorate con qualche ciliegina.
<h2>Cheese cake di cachi</h2>
Vi proponiamo questa cheesecake monoporzione da servire in un bicchiere o in un barattolo di vetro da marmellata. Mettete sul fondo degli amaretti tritati con della crema di marroni e sopra una crema preparata semplicemente frullando la polpa dei cachi con un pizzico di cannella. Decorate con un amaretto intero o sbriciolato.
<h2>Semifreddo di cachi</h2>
Un dolce che fa molta scena perché bello da portare in tavola e facilissimo da preparare. Basta mescolare la polpa frullata di un cachi con 500 ml di panna fresca montata con 200 gr di zucchero e il succo di mezzo limone. Si versa il composto in uno stampo da plumcake rivestito con della pellicola trasparente e si lascia in freezer per qualche ora. Si taglia a fette e si serve con una crema di cachi frullati con la cannella.
<h2>Cachi caramellati</h2>
Più che un dolce vero e proprio questa è un’idea per arricchire un semplice gelato o una crema. Per caramellare i cachi dovete scegliere la qualità caco mela. Sbucciate i frutti, eliminate eventuali semi e tagliate a spicchi abbastanza grandi. Cuocete velocemente in padella gli spicchi di cachi con dello zucchero di canna, del miele, delle spezie a piacere e sfumate con del brandy o del rum.
<h2>Confettura di cachi</h2>
Una confettura dolcissima perfetta sia per le crostate che per farcire torte e biscotti. Basta cuocere la polpa di un kg di cachi con circa 200 gr di zucchero e il succo di un limone. Per rendere la confettura più densa, aggiungete anche una mela a cubetti con la buccia che agirà da pectina naturale.','Cachi: 5 ricette dolci facilissime','L’autunno è la stagione dei frutti arancioni tra i più belli e dolci della terra: i cachi. Il frutto meno utilizzato in cucina!','publish','closed','closed','','cachi-5-ricette-dolci-facilissime','','','2017-10-30 05:39:34','2017-10-30 04:39:34','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=25547',0,'cp-tutorial','',0),
	 (2042,'2015-11-10 07:00:40','2015-11-10 06:00:40','L’autunno è la stagione dei frutti arancioni tra i più belli e dolci della terra: i cachi

<strong>Tondi, polposi, arancioni come il sole d''agosto e con un delicato retrogusto di vaniglia.</strong>
Stiamo parlando dei cachi, i frutti autunnali per antonomasia.
Questo è il momento di raccoglierli e di gustarli in tutta la loro naturalezza.
Se amate la versione morbida tagliateli semplicemente a metà e mangiateli con un cucchiaino. Se invece preferite la qualità caco mela (o vaniglia) più dura, scegliete un frutto ben maturato e mangiatelo a spicchi.

Ma i cachi, <strong>anche noti come “mele d’Oriente”</strong> perché originari della Cine e del Giappone, si prestano anche a moltissime preparazioni in cucina e soprattutto sono l’ingrediente base di molti dolci golosissimi.
<strong>Noi vogliamo proporvi 5 idee molto facili e veloci</strong> perfette anche per chi non è molto abile ai fornelli.

Prima però, vogliamo invitarvi a fare <strong>un gioco molto divertente</strong>.
Sapete che all’interno dei semi di cachi si nascondono delle piccole posate? Si, avete capito bene: coltello, forchetta e cucchiaio. Secondo alcuni rappresenterebbero più delle croci, ma noi di La Cucina Italiana ovviamente vediamo tutto con un occhio un po'' diverso!
Provate a tagliare un seme nel senso della lunghezza e guardate cosa nasconde. La forchetta è in genere la più rara da trovare!

E ora, tutti in cucina!
<strong>Coppette di cachi</strong>
Un dolce facilissimo che si prepara davvero in pochi minuti e che piace sempre a tutti. Svuotate dei cachi non troppo morbidi e mescolate la polpa con la stessa quantità di mascarpone e qualche cucchiaio di zucchero a velo e cannella.  Allungate questa crema con un po’ di panna fresca e del brandy e montate tutto con delle fruste. Riempite i cachi e decorate con qualche ciliegina.

<strong>Cheese cake di cachi</strong>
Vi proponiamo questa cheesecake monoporzione da servire in un bicchiere o in un barattolo di vetro da marmellata. Mettete sul fondo degli amaretti tritati con della crema di marroni e sopra una crema preparata semplicemente frullando la polpa dei cachi con un pizzico di cannella. Decorate con un amaretto intero o sbriciolato.

<strong>Semifreddo di cachi</strong>
Un dolce che fa molta scena perché bello da portare in tavola e facilissimo da preparare. Basta mescolare la polpa frullata di un cachi con 500 ml di panna fresca montata con 200 gr di zucchero e il succo di mezzo limone. Si versa il composto in uno stampo da plumcake rivestito con della pellicola trasparente e si lascia in freezer per qualche ora. Si taglia a fette e si serve con una crema di cachi frullati con la cannella.

<strong>Cachi caramellati</strong>
Più che un dolce vero e proprio questa è un’idea per arricchire un semplice gelato o una crema. Per caramellare i cachi dovete scegliere la qualità caco mela. Sbucciate i frutti, eliminate eventuali semi e tagliate a spicchi abbastanza grandi. Cuocete velocemente in padella gli spicchi di cachi con dello zucchero di canna, del miele, delle spezie a piacere e sfumate con del brandy o del rum.

<strong>Confettura di cachi</strong>
Una confettura dolcissima perfetta sia per le crostate che per farcire torte e biscotti. Basta cuocere la polpa di un kg di cachi con circa 200 gr di zucchero e il succo di un limone. Per rendere la confettura più densa, aggiungete anche una mela a cubetti con la buccia che agirà da pectina naturale.

<strong>Consigli:</strong>
- Se avete dei cachi non troppo maturi metteteli vicini a delle mele. Matureranno in fretta e perderanno il sapore aspro.
- Per ottenere creme vellutate eliminate i filamenti dalla polpa setacciandola.
- Mangiate cachi a colazione e il vostro fegato vi ringrazierà','Cachi: 5 ricette dolci facilissime','','inherit','closed','open','','25547-revision-v1','','','2015-11-10 07:00:40','2015-11-10 06:00:40','',25547,'http://old.lacucinaitaliana.it/25547-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (21,'2015-11-10 07:15:23','2015-11-10 06:15:23','Quando si sale a Morro d''Alba una sosta dal Mago è quasi obbligatoria. Perchè si mangia bene e si può pure dormire alla Shanti House, una bella villa con camere, vista e piscina per l''estate. Prima però, un solido menù della tradizione: ravioli al ragù della nonna, galletto in potacchio e ciambellone con la nutella. Vino manco a chiederlo (un lacrima), poi un caffè al Varnelli. Allora si che si può andare a dormire ospiti della famiglia Romiti, Raoul il papà (il primo "mago" è stato il patriarca Spartaco, scanzonato cantastorie marchigiano) e Loris il figlio, 32 anni e una testa piena di idee. L''ultima è di questi giorni: un temporary shop a Jesi in apertura il prossimo 14 novembre, dedicato all''offerta natalizia di prodotti di Eccellenza. Bella idea, ho pensato, e mentre ci pensavo mi tornava in mente il viaggio umbro nel weekend a caccia di frantoi insieme a Maurizio Pescari, e alle cose che mi ha trasmesso: "Prendiamoci del tempo per fare la spesa, perchè con tempo a disposizione si scelgono le cose giuste, le cose buone e le cose sane". Tutto vero: avrà più o meno pensato cosi anche Loris Romiti del suo spazio, dedicato a chi fare regalare e regalarsi qualcosa di speciale. Un cesto con il meglio delle Marche, che si può comporre dando un''occhiata ai 35 mq che Loris sta ultimando in corso Matteotti 38 a Jesi, con espositori, scaffali e bancone interamente realizzati con materiali di recupero. Ma attenzione, non si tratta del solito cesto, ma di un contenitore al naturale curato in ogni minimo dettaglio da riempire con i vini delle migliori cantine della Regione e tanto altro ancora. Il cioccolato di Mencarelli, il miele di Giorgio Poeta, i dolci della pasticceria Lalli e della pasticceria Lombardi e i panettoni di Cugnoli &amp; Vitaloni. Per la pasta all''uovo c''è quella di Aldo di Monte San Giusto e quella di Mancini se preferite il grano duro. I prodotti della Bona Usanza di Serra dè Conti, tra i miei preferiti, quelli di cui faccio scorta da Azzurra a Numana per intenderci: cicerchia, ceci, fagiolo solfino, il lonzino di fico (meraviglioso) e la sapa. L''olio dell''Azienda Agricola Colle Nobile di San Marcello, le marmellate di Bartolacci a Fano, i formaggi di Cau &amp; Spada, i tartufi di Acqualagna, l''anisetta Meletti. C''è proprio tutto nei 35 mq di Loris Romiti, la faccia giusta per promuovere il meglio dalle Marche.

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	 (21,'2015-11-10 07:16:32','2015-11-10 06:16:32','Quando si sale a Morro d''Alba una sosta dal Mago è quasi obbligatoria. Perchè si mangia bene e si può pure dormire alla Shanti House, una bella villa con camere, vista e piscina per l''estate. Prima però, un solido menù della tradizione: ravioli al ragù della nonna, galletto in potacchio e ciambellone con la nutella. Vino manco a chiederlo (un lacrima), poi un caffè al Varnelli. Allora si che si può andare a dormire ospiti della famiglia Romiti, Raoul il papà (il primo "mago" è stato il patriarca Spartaco, scanzonato cantastorie marchigiano) e Loris il figlio, 32 anni e una testa piena di idee. L''ultima è di questi giorni: un temporary shop a Jesi in apertura il prossimo 14 novembre, dedicato all''offerta natalizia di prodotti di Eccellenza. Bella idea, ho pensato, e mentre ci pensavo mi tornava in mente il viaggio umbro nel weekend a caccia di frantoi insieme a Maurizio Pescari, e alle cose che mi ha trasmesso: "Prendiamoci del tempo per fare la spesa, perchè con tempo a disposizione si scelgono le cose giuste, le cose buone e le cose sane". Tutto vero: avrà più o meno pensato cosi anche Loris Romiti del suo spazio, dedicato a chi fare regalare e regalarsi qualcosa di speciale. Un cesto con il meglio delle Marche, che si può comporre dando un''occhiata ai 35 mq che Loris sta ultimando in corso Matteotti 38 a Jesi, con espositori, scaffali e bancone interamente realizzati con materiali di recupero. Ma attenzione, non si tratta del solito cesto, ma di un contenitore al naturale curato in ogni minimo dettaglio da riempire con i vini delle migliori cantine della Regione e tanto altro ancora. Il cioccolato di Mencarelli, il miele di Giorgio Poeta, i dolci della pasticceria Lalli e della pasticceria Lombardi e i panettoni di Cugnoli &amp; Vitaloni. Per la pasta all''uovo c''è quella di Aldo di Monte San Giusto e quella di Mancini se preferite il grano duro. I prodotti della Bona Usanza di Serra dè Conti, tra i miei preferiti, quelli di cui faccio scorta da Azzurra a Numana per intenderci: cicerchia, ceci, fagiolo solfino, il lonzino di fico (meraviglioso) e la sapa. L''olio di Giorgio Tonti dell''Azienda Agricola Colle Nobile di San Marcello, le marmellate di Bartolacci a Fano, i formaggi di Cau &amp; Spada, i tartufi di Acqualagna, l''anisetta Meletti. C''è proprio tutto nei 35 mq di Loris Romiti, la faccia giusta per promuovere il meglio dalle Marche.

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	 (21,'2015-11-10 07:17:26','2015-11-10 06:17:26','Quando si sale a Morro d''Alba una sosta dal Mago è quasi obbligatoria. Perchè si mangia bene e si può pure dormire alla Shanti House, una bella villa con camere, vista e piscina per l''estate. Prima però, un solido menù della tradizione: ravioli al ragù della nonna, galletto in potacchio e ciambellone con la nutella. Vino manco a chiederlo (un lacrima), poi un caffè al Varnelli. Allora si che si può andare a dormire ospiti della famiglia Romiti, Raoul il papà (il primo "mago" è stato il patriarca Spartaco, scanzonato cantastorie marchigiano) e Loris il figlio, 32 anni e una testa piena di idee. L''ultima è di questi giorni: un temporary shop a Jesi in apertura il prossimo 14 novembre, dedicato all''offerta natalizia di prodotti di Eccellenza. Bella idea, ho pensato, e mentre ci pensavo mi tornava in mente il viaggio umbro nel weekend a caccia di frantoi insieme a Maurizio Pescari, e alle cose che mi ha trasmesso: "Prendiamoci del tempo per fare la spesa, perchè con tempo a disposizione si scelgono le cose giuste, le cose buone e le cose sane". Tutto vero: avrà più o meno pensato cosi anche Loris Romiti del suo spazio, dedicato a chi fare regalare e regalarsi qualcosa di speciale. Un cesto con il meglio delle Marche, che si può comporre dando un''occhiata ai 35 mq che Loris sta ultimando in corso Matteotti 38 a Jesi, con espositori, scaffali e bancone interamente realizzati con materiali di recupero. Ma attenzione, non si tratta del solito cesto, ma di un contenitore al naturale curato in ogni minimo dettaglio da riempire con i vini delle migliori cantine della Regione e tanto altro ancora. Il cioccolato di Mencarelli, il miele di Giorgio Poeta, i dolci della pasticceria Lalli e della pasticceria Lombardi e i panettoni di Cugnoli &amp; Vitaloni. Per la pasta all''uovo c''è quella di Aldo di Monte San Giusto e quella di Mancini se preferite il grano duro. I prodotti della Bona Usanza di Serra dè Conti, tra i miei preferiti, quelli di cui faccio scorta da Azzurra a Numana per intenderci: cicerchia, ceci, fagiolo solfino, il lonzino di fico (meraviglioso) e la sapa. L''olio Colle Nobile dell'' Azienda Agricola Giorgio Tonti di Giorgio Tonti di San Marcello, le marmellate di Bartolacci a Fano, i formaggi di Cau &amp; Spada, i tartufi di Acqualagna, l''anisetta Meletti. C''è proprio tutto nei 35 mq di Loris Romiti, la faccia giusta per promuovere il meglio dalle Marche.

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	 (21,'2015-11-10 07:20:01','2015-11-10 06:20:01','Quando si sale a Morro d''Alba una sosta dal Mago è quasi obbligatoria. Perchè si mangia bene e si può pure dormire alla Shanti House, una bella villa con camere, vista e piscina per l''estate. Prima però, un solido menù della tradizione: ravioli al ragù della nonna, galletto in potacchio e ciambellone con la nutella. Vino manco a chiederlo (un lacrima), poi un caffè al Varnelli. Allora si che si può andare a dormire ospiti della famiglia Romiti, Raoul il papà (il primo "mago" è stato il patriarca Spartaco, scanzonato cantastorie marchigiano) e Loris il figlio, 32 anni e una testa piena di idee. L''ultima è di questi giorni: un temporary shop a Jesi in apertura il prossimo 14 novembre, dedicato all''offerta natalizia di prodotti di Eccellenza. Bella idea, ho pensato, e mentre ci pensavo mi tornava in mente il viaggio umbro nel weekend a caccia di frantoi insieme a Maurizio Pescari, e alle cose che mi ha trasmesso: "Prendiamoci del tempo per fare la spesa, perchè con tempo a disposizione si scelgono le cose giuste, le cose buone e le cose sane". Tutto vero: avrà più o meno pensato cosi anche Loris Romiti del suo spazio, dedicato a chi fare regalare e regalarsi qualcosa di speciale. Un cesto con il meglio delle Marche, che si può comporre dando un''occhiata ai 35 mq che Loris sta ultimando in corso Matteotti 38 a Jesi, con espositori, scaffali e bancone interamente realizzati con materiali di recupero. Ma attenzione, non si tratta del solito cesto, ma di un contenitore al naturale curato in ogni minimo dettaglio dalle Marchese del Gusto,  da riempire con i vini delle migliori cantine della Regione e tanto altro ancora. Addentriamoci. Il cioccolato di Mencarelli, il miele di Giorgio Poeta, i dolci della pasticceria Lalli e della pasticceria Lombardi e i panettoni di Cugnoli &amp; Vitaloni. Per la pasta all''uovo c''è quella di Aldo di Monte San Giusto e quella di Mancini se preferite il grano duro. I prodotti della Bona Usanza di Serra dè Conti, tra i miei preferiti, quelli di cui faccio scorta da Azzurra a Numana per intenderci: cicerchia, ceci, fagiolo solfino, il lonzino di fico (meraviglioso) e la sapa. L''olio Colle Nobile dell'' Azienda Agricola Giorgio Tonti di Giorgio Tonti di San Marcello, le marmellate di Bartolacci a Fano, i formaggi di Cau &amp; Spada, i tartufi di Acqualagna, l''anisetta Meletti. C''è proprio tutto nei 35 mq di Loris Romiti, la faccia giusta per promuovere il meglio dalle Marche.

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	 (46,'2015-11-11 05:23:08','2015-11-11 04:23:08','Povero cefalo. Mentre la <strong>bottarga</strong> conosce un successo sempre maggiore in Italia e all''estero, il <strong>cefalo muggine </strong>viene spesso confinato tra i<strong> dannati della pescheria</strong>. Qualcuno lo definisce perfino “il fratello scemo del branzino”. Colpa di quelle carni che, alle volte hanno un<strong> gusto “fangoso”</strong>: sì perché il cefalo muggine frequenta spesso le <strong>foci dei fiumi</strong>, risalendone il tratto iniziale e accasandosi anche in <strong>laghi</strong> e <strong>lagune</strong>, capace com''è di tollerare condizioni di salinità assai diverse; è di casa anche nei <strong>porti</strong>, sopportando anche acque piuttosto inquinate..Ma non tutti ci cefali si comportano così: quelli pescati in<strong> mare aperto</strong> presentano carni di <strong>ottima qualità</strong>, che poco hanno da invidiare a quelle del <strong>branzino</strong>, a un <strong>costo</strong> però decisamente più <strong>basso</strong>.
<h2>Parenti ricchi e parenti poveri</h2>
Insomma, ci risiamo: il cefalo muggine è un altro pesce povero, di cui i nostri mari sono ricchissimi (soprattutto in Liguria, Toscana, Sardegna e Veneto) ma di cui non sappiamo che farcene. Tempo, allora di riscoprirlo. Il cefalo si nutre in prevalenza di materiali organici, alghe e piccoli invertebrati e si riproduce in estate. La taglia media è di 30 cm, anche se può raggiungere i 4 kg e una lunghezza di 60 cm di lunghezza. Gran parte della sfortuna del cefalo muggine dipende dal fatto che spesso viene confuso con<strong> altri tipi di cefalo</strong>, che hanno habitat e quindi gusti molto differenti. Il <strong>cefalo di porto o</strong> <strong>cefalo verzelata</strong> (Liza Saliens), ad esempio, è di gran lunga la specie <strong>peggiore</strong>. Pescato soprattutto d''inverno, si riconosce per la testa appuntita. C''è poi il nostro <strong>cefalo muggine</strong> (Mugil Cephalus); il<strong> cefalo dorato</strong> (Liza aurata), dalle carni delicate e ottimo bollito; l''apprezzabilissimo<strong> cefalo bosega</strong> (Chelon labrosus); e l''altrettanto prelibato <strong>cefalo calamita</strong> (Liza ramada).
<h2>Fonte di omega 3</h2>
Dunque, l''importante è scegliere la <strong>specie giusta</strong> e, nel caso del cefalo muggine, assicurarsi che sia stato pescato in<strong> mare aperto</strong>. Una buona qualità si può tuttavia riscontrare anche tra i cefali muggine d''<strong>allevamento</strong>. Si tratta di un <strong>pesce semigrasso</strong> dalla carne abbastanza digeribile, buona fonte di <strong>omega 3</strong> e ricca di <strong>proteine</strong>. Si può consumare cotto al forno o al vapore, il suo sapore è particolare e piuttosto intenso. La pesca avviene con reti da traino volanti, da posta o a circuizione, ma in Veneto viene praticata anche quella con le postazioni fisse, ossia i <strong>lavorieri</strong>, che li intercettano come avviene per le anguille. Le <strong>migrazioni</strong> avvengono in <strong>estate</strong>, quando si spostano dalle lagune e dalle foci dei fiumi fino al<strong> mare aperto</strong> per il<strong> periodo riproduttivo</strong>.
<h2>Ricette dalla Toscana alla Sardegna</h2>
La <strong>pulizia</strong> è abbastanza agevole: occorre togliere la pinna, la testa e da qui eviscerarlo; se ne possono ricavare anche dei filetti. Tra le ricette, un classico è senza dubbio il cefalo muggine <strong>al forno con patate</strong>, oppure sempre <strong>al forno con pomodoro, patate, cipolle e limone</strong>. Ottima anche la ricetta <strong>al cartoccio con patate gratinate, carciofi e pinoli</strong>. In alternativa, il cefalo si può preparare anche in padella<strong> all''acqua pazza</strong> con pomodori, carote, patate, cipolla, sedano, prezzemolo e olio extravergine d''oliva. Spulciando tra le <strong>ricette toscane</strong> si può trovare degli interessant<strong>i filetti di cefalo muggine al melograno</strong>, in forno, con il melograno aggiunto negli ultimi 5 minuti di cottura. Interessante pure il<strong> cefalo alla sarda</strong>, in cui il pesce viene tagliato in grossi tocchetti, infilato in uno <strong>spiedino</strong> e condito con alloro, sale, pepe e una leggera passata di olio extravergine d''oliva, che poi verrà aggiunto anche a crudo dopo la <strong>grigliatura</strong>. Ma nell''isola si può trovare anche il <strong>cefalo muggine con patate e vernaccia</strong>, in forno; oppure il <strong>cefalo muggine in salsa rossa</strong>, con un piccante sugo di pomodoro arricchito da basilico, aceto e peperoncino. Da non sottovalutare, infine, un''idea che arriva dal <strong>Veneto</strong>: il<strong> carpaccio di cefalo muggine</strong>, condito con abbondanti dosi di olio extravergine d''oliva, sale, pepe e succo di limone.','Il vero sapore del cefalo muggine','Tutto dipende dal luogo di pesca: solo quelli catturati in mare o in lagune pulite non “sanno di fango”. Le loro carni, così economiche, non avranno allora nulla da invidiare a quelle del branzino','publish','closed','closed','','cefalo-muggine-ricette','','','2015-11-11 05:23:08','2015-11-11 04:23:08','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=25553',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2015-11-10 07:46:24','2015-11-10 06:46:24','Povero cefalo. Mentre la <strong>bottarga</strong> conosce un successo sempre maggiore in Italia e all''estero, il <strong>cefalo muggine </strong>viene spesso confinato tra i<strong> dannati della pescheria</strong>. Qualcuno lo definisce perfino “il fratello scemo del branzino”. Colpa di quelle carni che, alle volte hanno un<strong> gusto “fangoso”</strong>: sì perché il cefalo muggine frequenta spesso le <strong>foci dei fiumi</strong>, risalendone il tratto iniziale e accasandosi anche in <strong>laghi</strong> e <strong>lagune</strong>, capace com''è di tollerare condizioni di salinità assai diverse; è di casa anche nei <strong>porti</strong>, sopportando anche acque piuttosto inquinate..Ma non tutti ci cefali si comportano così: quelli pescati in<strong> mare aperto</strong> presentano carni di <strong>ottima qualità</strong>, che poco hanno da invidiare a quelle del <strong>branzino</strong>, a un <strong>costo</strong> però decisamente più <strong>basso</strong>.

<strong>Parenti ricchi e parenti poveri</strong>

Insomma, ci risiamo: il cefalo muggine è un altro pesce povero, di cui i nostri mari sono ricchissimi (soprattutto in Liguria, Toscana, Sardegna e Veneto) ma di cui non sappiamo che farcene. Tempo, allora di riscoprirlo. Il cefalo si nutre in prevalenza di materiali organici, alghe e piccoli invertebrati e si riproduce in estate. La taglia media è di 30 cm, anche se può raggiungere i 4 kg e una lunghezza di 60 cm di lunghezza. Gran parte della sfortuna del cefalo muggine dipende dal fatto che spesso viene confuso con<strong> altri tipi di cefalo</strong>, che hanno habitat e quindi gusti molto differenti. Il <strong>cefalo di porto o</strong> <strong>cefalo verzelata</strong> (Liza Saliens), ad esempio, è di gran lunga la specie <strong>peggiore</strong>. Pescato soprattutto d''inverno, si riconosce per la testa appuntita. C''è poi il nostro <strong>cefalo muggine</strong> (Mugil Cephalus); il<strong> cefalo dorato</strong> (Liza aurata), dalle carni delicate e ottimo bollito; l''apprezzabilissimo<strong> cefalo bosega</strong> (Chelon labrosus); e l''altrettanto prelibato <strong>cefalo calamita</strong> (Liza ramada).

<strong>Fonte di omega 3</strong>

Dunque, l''importante è scegliere la <strong>specie giusta</strong> e, nel caso del cefalo muggine, assicurarsi che sia stato pescato in<strong> mare aperto</strong>. Una buona qualità si può tuttavia riscontrare anche tra i cefali muggine d''<strong>allevamento</strong>. Si tratta di un <strong>pesce semigrasso</strong> dalla carne abbastanza digeribile, buona fonte di <strong>omega 3</strong> e ricca di <strong>proteine</strong>. Si può consumare cotto al forno o al vapore, il suo sapore è particolare e piuttosto intenso. La pesca avviene con reti da traino volanti, da posta o a circuizione, ma in Veneto viene praticata anche quella con le postazioni fisse, ossia i <strong>lavorieri</strong>, che li intercettano come avviene per le anguille. Le <strong>migrazioni</strong> avvengono in <strong>estate</strong>, quando si spostano dalle lagune e dalle foci dei fiumi fino al<strong> mare aperto</strong> per il<strong> periodo riproduttivo</strong>.

<strong>Ricette dalla Toscana alla Sardegna</strong>

La <strong>pulizia</strong> è abbastanza agevole: occorre togliere la pinna, la testa e da qui eviscerarlo; se ne possono ricavare anche dei filetti. Tra le ricette, un classico è senza dubbio il cefalo muggine <strong>al forno con patate</strong>, oppure sempre <strong>al forno con pomodoro, patate, cipolle e limone</strong>. Ottima anche la ricetta <strong>al cartoccio con patate gratinate, carciofi e pinoli</strong>. In alternativa, il cefalo si può preparare anche in padella<strong> all''acqua pazza</strong> con pomodori, carote, patate, cipolla, sedano, prezzemolo e olio extravergine d''oliva. Spulciando tra le <strong>ricette toscane</strong> si può trovare degli interessant<strong>i filetti di cefalo muggine al melograno</strong>, in forno, con il melograno aggiunto negli ultimi 5 minuti di cottura. Interessante pure il<strong> cefalo alla sarda</strong>, in cui il pesce viene tagliato in grossi tocchetti, infilato in uno <strong>spiedino</strong> e condito con alloro, sale, pepe e una leggera passata di olio extravergine d''oliva, che poi verrà aggiunto anche a crudo dopo la <strong>grigliatura</strong>. Ma nell''isola si può trovare anche il <strong>cefalo muggine con patate e vernaccia</strong>, in forno; oppure il <strong>cefalo muggine in salsa rossa</strong>, con un piccante sugo di pomodoro arricchito da basilico, aceto e peperoncino. Da non sottovalutare, infine, un''idea che arriva dal <strong>Veneto</strong>: il<strong> carpaccio di cefalo muggine</strong>, condito con abbondanti dosi di olio extravergine d''oliva, sale, pepe e succo di limone.','Il vero sapore del cefalo muggine','Tutto dipende dal luogo di pesca: solo quelli catturati in mare o in lagune pulite non “sanno di fango”. Le loro carni, così economiche, non avranno allora nulla da invidiare a quelle del branzino','inherit','closed','open','','25553-revision-v1','','','2015-11-10 07:46:24','2015-11-10 06:46:24','',25553,'http://old.lacucinaitaliana.it/25553-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (47,'2015-11-16 03:28:15','2015-11-16 02:28:15','Dicono che quest’anno la guida gommata sia particolarmente in ritardo – esce il 10 Dicembre – perché si voleva prima fare la tara dei giudizi dei competitor italiani (Guida dell’Espresso e Gambero Rosso su tutti). Dicono che gli ispettori capitanati da un anno dal curatore senza volto Sergio Lovrinovich siano troppo pochi. Dice il curatore in una recente intervista che ci saranno delle novità e che si abbasserà ancora di più l’età media degli chef stellati.

È noto che da quando il suddetto Lovrinovich ha preso le redini della guida gommata (la prima edizione che portava la sua firma è stata la precedente 2015), la Michelin ha visto una svolta. Forse rispondendo a chi criticava le maglie troppo strette dei cugini francesi, ha “laureato” stellati ben 27 nuovi ristoranti, più due bistellati. Insomma, le porte dell’Olimpo si sono aperte un po’ di più per gli italiani e sono molti i giovani che hanno goduto del prestigioso riconoscimento.

Il 2016 nella Capitale è stato un anno di fermento. Chissà che proprio l’apertura a bistrot, ristoranti etnici e macellerie di qualità della guida Michelin 2015, sia stato lo sprone per far muovere soprattutto i giovani talenti – ma anche qualche vecchia volpe – a lavorare su location e servizio. Magari per intercettare l’attenzione degli ispettori della rossa. Detto questo, proviamo a stilare una piccola lista di candidati romani che ancora non hanno ricevuto la casacca stellata, ma che sono stati messi sotto i riflettori dalle altre guide. Nella speranza di non portare sfortuna e comunque con la convinzione di dare qualche buon indirizzo dove – stella o non stella – si mangia comunque bene.
<h2>Marzapane – chef Alba Esteve Ruiz</h2>
Il recente restyling del locale, con tanto legno e una sensazione di profondità e calore, hanno aggiunto qualcosa in più a questo indirizzo che già da alcuni anni fa parlare di sé, grazie alla buona tecnica della sua giovane chef spagnola, Alba Esteve Ruiz. Venticinque anni ed esperienze importanti con Paco Torreblanca e nelle cucine del famosissimo Celler de Can Roca. La sua cucina è un divertente e piacevole fusion fra ricette italiane e spagnole, con ottima tecnica e rispetto per la materia prima di ottima qualità. In sala, il siciliano Mario Sansone e il marito di Alba, Michel, che si occupa della cantina. Il cambio di location è stato premiato quest’anno con il primo cappello dalla guida dell’Espresso. Ulteriore nota di merito: il conto – vini a parte – si aggira sulle 50 euro a testa e difficilmente supera questa cifra.
<h2>Osteria Fernanda – chef Davide Del Duca</h2>
La sua caricatura ha girato tutta l’Italia sulle bottiglie della birra Moretti, insieme a quelle di altri chef blasonati come Cannavacciuolo e Oldani. Il motivo? Si trova in carta da “Fernanda” e sono alcuni piatti, come la spuma di aglio nero con gelato di birra rossa (sì, avete capito bene, è un dolce), che hanno come protagonisti la birra. Grazie a queste creazioni Davide Del Duca ha vinto nel 2014 l’ambito premio Birra Moretti Grand Cru, dedicato ai giovani talenti under 35. Forte dello stimolo del premio, Osteria Fernanda ha colto l’occasione e cambiato sede, traslocando in un locale poco distante dal precedente ma decisamente più grande. Tuttavia non ha cambiato il numero dei coperti e questo dimostra l’intenzione di lavorare sul servizio. La novità non è sfuggita alla guida dell’Espresso che ha assegnato anche a loro un cappello. Anche qui – vini esclusi – è difficile superare di molto le 50 euro.
<h2>Bistrot 64 – chef Kotaro Noda</h2>
Operazione di marketing perfettamente riuscita, quella di Emanuele Cozzo, chef e patron del ristorante, che ha avuto l’umiltà di fare un passo indietro e lasciare, poco più di un anno fa, i fornelli a questo giapponese innamorato della cucina italiana, Kotaro Noda. Lo chef nipponico sa già l’effetto che fa ricevere la stella Michelin, perché ha avuto l’onore quando cucinava all’Enoteca La Torre di Viterbo. Intanto, cresce il numero di gourmet appassionati di questo bistrot a due passi dallo stadio Flaminio e manca solo un mezzo punto per arrivare al cappello della guida dell’Espresso. Il Gambero Rosso l’ha invece eletto fra i migliori ristoranti capitolini per rapporto/qualità prezzo: vini esclusi, siamo sulle cinquanta euro aàèp'' persona.
<h2>Giuda Ballerino dell’Hotel Bernini Bristol – chef Andrea Fusco</h2>
Non proprio una giovane promessa, quanto una vecchia volpe della ristorazione romana, che ha già vestito la casacca stellata per lungo tempo. La domanda, a questo punto, ci aspettiamo che sia solo “quando” la guida Michelin confermerà la stella allo chef Andrea Fusco, che ha lasciato il suo ristorante di periferia – Tuscolana inoltrata, dove è rimasta l’osteria L’Altroballerino – per approdare nelle cucine dell’Hotel Bernini Bristol di piazza Barberini. Un punto fermo resta e sono i fumetti, passione che da sempre caratterizza Andrea Fusco: solo i lettori di Dylan Dog, infatti, capiscono al volo l’aka “Giuda Ballerino”. Nel cambio ci ha perso forse in veracità del quartiere, ma ci ha sicuramente guadagnato in posizione, terrazza spettacolare, raffinatezza dell’ambiente. Il Gambero Rosso ha premiato il coraggio di Fusco con il riconoscimento “miglior novità dell’anno” e un punticino in più. Per mangiare in questo caso bisognerà mettere da parte almeno un centinaio di euro, a meno che non si scelga di andare a pranzo, quando si paga meno della metà.
<h2>Massimo Riccioli Ristorante Bistrot Hotel Majestic – chef Massimo Riccioli</h2>
Che Massimo Riccioli, con la sua filosofia di rispetto del pesce – materia prima principale nella sua cucina – sia uno chef da stella Michelin non è una novità.  D’altra parte aveva messo a segno già anni fa questo riconoscimento con la sua storica creatura la “Rosetta”. Forse disorientati dalla doppia vita dello chef dagli occhiali cangianti (li cambia più spesso di Luca Giurato, grazie a un fratello ottico), gli ispettori Michelin non l’hanno premiato nelle ultime edizioni, ma è possibile che si ricredano. Dovendo puntare su una delle due location non avremmo dubbi nel prediligere l’Hotel Majestic, grazie alle sue sale raffinate dall’ambiente retrò. Tuttavia, la guida dell’Espresso dà un mezzo punto in più (15,5) alla versione storica. Dovunque si scelga di andare, da Riccioli si può trovare una delle selezioni più complete di ostriche della capitale. Naturalmente certi lussi si pagano e non aspettatevi di uscirne con meno di 100 euro. Alternative low cost sono il pranzo e il brunch domenicale, praticamente a metà prezzo.
<h2>Il Sanlorenzo – chef Enrico Pierri e Tommaso Maddalena</h2>
A dispetto del nome, non siamo nel quartiere universitario di Roma, bensì in pieno centro, a due passi da Campo dei Fiori. Questa coppia di chef, Pierri e Maddalena, ha fatto del pesce fresco, anzi freschissimo, la sua missione. Il pescato arriva da Ponza o da Anzio e Nettuno, ovvero dai porti più vicini della Capitale, e si può perfino acquistare e portare via per cucinarlo a casa. Non aspettatevi grande creatività, quanto una corretta esaltazione delle materie prime, con ricette semplici e centrate. Questa filosofia è piaciuta particolarmente ai critici dell’Espresso che quest’anno hanno regalato un ricchissimo 17 al Sanlorenzo. In pratica secondo l’Espresso a Roma fanno meglio di loro solo Heinz Beck alla Pergola (già 3 stelle Michelin) ed Anthony Genovese al Pagliaccio (2 stelle). Due forchette e un ottimo 85 invece per la guida del Gambero Rosso. Circa un centinaio di euro nel conto anche in questo caso.','I papabili per la stella Michelin a Roma','','publish','closed','closed','','i-papabili-per-la-stella-michelin-a-roma','','','2015-11-16 03:28:15','2015-11-16 02:28:15','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=25556',0,'cp-news','',0);
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	 (47,'2015-11-10 09:31:34','2015-11-10 08:31:34','<strong><em>A un mese dalla presentazione della rossa, gli chef romani scaldano le gomme sperando di essere invitati a vestire la casacca stellata</em></strong>

Dicono che quest’anno la guida gommata sia particolarmente in ritardo – esce il 10 Dicembre – perché si voleva prima fare la tara dei giudizi dei competitor italiani (Guida dell’Espresso e Gambero Rosso su tutti). Dicono che gli ispettori capitanati da un anno dal curatore senza volto Sergio Lovrinovich siano troppo pochi. Dice il curatore in una recente intervista che ci saranno delle novità e che si abbasserà ancora di più l’età media degli chef stellati.

È noto che da quando il suddetto Lovrinovich ha preso le redini della guida gommata (la prima edizione che portava la sua firma è stata la precedente 2015), la Michelin ha visto una svolta. Forse rispondendo a chi criticava le maglie troppo strette dei cugini francesi, ha “laureato” stellati ben 27 nuovi ristoranti, più due bistellati. Insomma, le porte dell’Olimpo si sono aperte un po’ di più per gli italiani e sono molti i giovani che hanno goduto del prestigioso riconoscimento.

Il 2016 nella Capitale è stato un anno di fermento. Chissà che proprio l’apertura a bistrot, ristoranti etnici e macellerie di qualità della guida Michelin 2015, sia stato lo sprone per far muovere soprattutto i giovani talenti – ma anche qualche vecchia volpe – a lavorare su location e servizio. Magari per intercettare l’attenzione degli ispettori della rossa. Detto questo, proviamo a stilare una piccola lista di candidati romani che ancora non hanno ricevuto la casacca stellata, ma che sono stati messi sotto i riflettori dalle altre guide. Nella speranza di non portare sfortuna e comunque con la convinzione di dare qualche buon indirizzo dove – stella o non stella – si mangia comunque bene.

<strong>Marzapane – chef Alba Esteve Ruiz</strong>

Il recente restyling del locale, con tanto legno e una sensazione di profondità e calore, hanno aggiunto qualcosa in più a questo indirizzo che già da alcuni anni fa parlare di sé, grazie alla buona tecnica della sua giovane chef spagnola, Alba Esteve Ruiz. Venticinque anni ed esperienze importanti con Paco Torreblanca e nelle cucine del famosissimo Celler de Can Roca. La sua cucina è un divertente e piacevole fusion fra ricette italiane e spagnole, con ottima tecnica e rispetto per la materia prima di ottima qualità. In sala, il siciliano Mario Sansone e il compagno di Alba, Michel, che si occupa della cantina. Il cambio di location è stato premiato quest’anno con il primo cappello dalla guida dell’Espresso. Ulteriore nota di merito: il conto – vini a parte – si aggira sulle 50 euro a testa e difficilmente supera questa cifra.

<strong>Osteria Fernanda – chef Davide Del Duca</strong>

La sua caricatura ha girato tutta l’Italia sulle bottiglie della birra Moretti, insieme a quelle di altri chef blasonati come Cannavacciuolo e Oldani. Il motivo? Si trova in carta da “Fernanda” e sono alcuni piatti, come la spuma di aglio nero con gelato di birra rossa (sì, avete capito bene, è un dolce), che hanno come protagonisti la birra. Grazie a queste creazioni Davide Del Duca ha vinto nel 2014 l’ambito premio Birra Moretti Grand Cru, dedicato ai giovani talenti under 35. Forte dello stimolo del premio, Osteria Fernanda ha colto l’occasione e cambiato sede, traslocando in un locale poco distante dal precedente ma decisamente più grande. Tuttavia non ha cambiato il numero dei coperti e questo dimostra l’intenzione di lavorare sul servizio. La novità non è sfuggita alla guida dell’Espresso che ha assegnato anche a loro un cappello. Anche qui – vini esclusi – è difficile superare di molto le 50 euro.

<strong>Bistrot 64 – chef Kotaro Noda</strong>

Operazione di marketing perfettamente riuscita, quella di Emanuele Cozzo, chef e patron del ristorante, che ha avuto l’umiltà di fare un passo indietro e lasciare, poco più di un anno fa, i fornelli a questo giapponese innamorato della cucina italiana, Kotaro Noda. Lo chef nipponico sa già l’effetto che fa ricevere la stella Michelin, perché ha avuto l’onore quando cucinava all’Enoteca La Torre di Viterbo. Intanto, cresce il numero di gourmet appassionati di questo bistrot a due passi dallo stadio Flaminio e manca solo un mezzo punto per arrivare al cappello della guida dell’Espresso. Il Gambero Rosso l’ha invece eletto fra i migliori ristoranti capitolini per rapporto/qualità prezzo: vini esclusi, siamo sulle cinquanta euro a persona.

<strong>Giuda Ballerino dell’Hotel Bernini Bristol – chef Andrea Fusco</strong>

Non proprio una giovane promessa, quanto una vecchia volpe della ristorazione romana, che ha già vestito la casacca stellata per lungo tempo. La domanda, a questo punto, ci aspettiamo che sia solo “quando” la guida Michelin confermerà la stella allo chef Andrea Fusco, che ha lasciato il suo ristorante di periferia – Tuscolana inoltrata, dove è rimasta l’osteria L’Altroballerino – per approdare nelle cucine dell’Hotel Bernini Bristol di piazza Barberini. Un punto fermo resta e sono i fumetti, passione che da sempre caratterizza Andrea Fusco: solo i lettori di Dylan Dog, infatti, capiscono al volo l’aka “Giuda Ballerino”. Nel cambio ci ha perso forse in veracità del quartiere, ma ci ha sicuramente guadagnato in posizione, terrazza spettacolare, raffinatezza dell’ambiente. Il Gambero Rosso ha premiato il coraggio di Fusco con il riconoscimento “miglior novità dell’anno” e un punticino in più. Per mangiare in questo caso bisognerà mettere da parte almeno un centinaio di euro, a meno che non si scelga di andare a pranzo, quando si paga meno della metà.

<strong>Massimo Riccioli Ristorante Bistrot Hotel Majestic – chef Massimo Riccioli</strong>

Che Massimo Riccioli, con la sua filosofia di rispetto del pesce – materia prima principale nella sua cucina – sia uno chef da stella Michelin non è una novità.  D’altra parte aveva messo a segno già anni fa questo riconoscimento con la sua storica creatura la “Rosetta”. Forse disorientati dalla doppia vita dello chef dagli occhiali cangianti (li cambia più spesso di Luca Giurato, grazie a un fratello ottico), gli ispettori Michelin non l’hanno premiato nelle ultime edizioni, ma è possibile che si ricredano. Dovendo puntare su una delle due location non avremmo dubbi nel prediligere l’Hotel Majestic, grazie alle sue sale raffinate dall’ambiente retrò. Tuttavia, la guida dell’Espresso dà un mezzo punto in più (15,5) alla versione storica. Dovunque si scelga di andare, da Riccioli si può trovare una delle selezioni più complete di ostriche della capitale. Naturalmente certi lussi si pagano e non aspettatevi di uscirne con meno di 100 euro. Alternative low cost sono il pranzo e il brunch domenicale, praticamente a metà prezzo.

<strong>Il Sanlorenzo – chef Enrico Pierri e Tommaso Maddalena</strong>

A dispetto del nome, non siamo nel quartiere universitario di Roma, bensì in pieno centro, a due passi da Campo dei Fiori. Questa coppia di chef, Pierri e Maddalena, ha fatto del pesce fresco, anzi freschissimo, la sua missione. Il pescato arriva da Ponza o da Anzio e Nettuno, ovvero dai porti più vicini della Capitale, e si può perfino acquistare e portare via per cucinarlo a casa. Non aspettatevi grande creatività, quanto una corretta esaltazione delle materie prime, con ricette semplici e centrate. Questa filosofia è piaciuta particolarmente ai critici dell’Espresso che quest’anno hanno regalato un ricchissimo 17 al Sanlorenzo. In pratica secondo l’Espresso a Roma fanno meglio di loro solo Heinz Beck alla Pergola (già 3 stelle Michelin) ed Anthony Genovese al Pagliaccio (2 stelle). Due forchette e un ottimo 85 invece per la guida del Gambero Rosso. Circa un centinaio di euro nel conto anche in questo caso.','I papabili per la stella Michelin a Roma','','inherit','closed','open','','25556-revision-v1','','','2015-11-10 09:31:34','2015-11-10 08:31:34','',25556,'http://old.lacucinaitaliana.it/25556-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Dicono che quest’anno la guida gommata sia particolarmente in ritardo – esce il 10 Dicembre – perché si voleva prima fare la tara dei giudizi dei competitor italiani (Guida dell’Espresso e Gambero Rosso su tutti). Dicono che gli ispettori capitanati da un anno dal curatore senza volto Sergio Lovrinovich siano troppo pochi. Dice il curatore in una recente intervista che ci saranno delle novità e che si abbasserà ancora di più l’età media degli chef stellati.

È noto che da quando il suddetto Lovrinovich ha preso le redini della guida gommata (la prima edizione che portava la sua firma è stata la precedente 2015), la Michelin ha visto una svolta. Forse rispondendo a chi criticava le maglie troppo strette dei cugini francesi, ha “laureato” stellati ben 27 nuovi ristoranti, più due bistellati. Insomma, le porte dell’Olimpo si sono aperte un po’ di più per gli italiani e sono molti i giovani che hanno goduto del prestigioso riconoscimento.

Il 2016 nella Capitale è stato un anno di fermento. Chissà che proprio l’apertura a bistrot, ristoranti etnici e macellerie di qualità della guida Michelin 2015, sia stato lo sprone per far muovere soprattutto i giovani talenti – ma anche qualche vecchia volpe – a lavorare su location e servizio. Magari per intercettare l’attenzione degli ispettori della rossa. Detto questo, proviamo a stilare una piccola lista di candidati romani che ancora non hanno ricevuto la casacca stellata, ma che sono stati messi sotto i riflettori dalle altre guide. Nella speranza di non portare sfortuna e comunque con la convinzione di dare qualche buon indirizzo dove – stella o non stella – si mangia comunque bene.

<strong>Marzapane – chef Alba Esteve Ruiz</strong>

Il recente restyling del locale, con tanto legno e una sensazione di profondità e calore, hanno aggiunto qualcosa in più a questo indirizzo che già da alcuni anni fa parlare di sé, grazie alla buona tecnica della sua giovane chef spagnola, Alba Esteve Ruiz. Venticinque anni ed esperienze importanti con Paco Torreblanca e nelle cucine del famosissimo Celler de Can Roca. La sua cucina è un divertente e piacevole fusion fra ricette italiane e spagnole, con ottima tecnica e rispetto per la materia prima di ottima qualità. In sala, il siciliano Mario Sansone e il marito di Alba, Michel, che si occupa della cantina. Il cambio di location è stato premiato quest’anno con il primo cappello dalla guida dell’Espresso. Ulteriore nota di merito: il conto – vini a parte – si aggira sulle 50 euro a testa e difficilmente supera questa cifra.

<strong>Osteria Fernanda – chef Davide Del Duca</strong>

La sua caricatura ha girato tutta l’Italia sulle bottiglie della birra Moretti, insieme a quelle di altri chef blasonati come Cannavacciuolo e Oldani. Il motivo? Si trova in carta da “Fernanda” e sono alcuni piatti, come la spuma di aglio nero con gelato di birra rossa (sì, avete capito bene, è un dolce), che hanno come protagonisti la birra. Grazie a queste creazioni Davide Del Duca ha vinto nel 2014 l’ambito premio Birra Moretti Grand Cru, dedicato ai giovani talenti under 35. Forte dello stimolo del premio, Osteria Fernanda ha colto l’occasione e cambiato sede, traslocando in un locale poco distante dal precedente ma decisamente più grande. Tuttavia non ha cambiato il numero dei coperti e questo dimostra l’intenzione di lavorare sul servizio. La novità non è sfuggita alla guida dell’Espresso che ha assegnato anche a loro un cappello. Anche qui – vini esclusi – è difficile superare di molto le 50 euro.

<strong>Bistrot 64 – chef Kotaro Noda</strong>

Operazione di marketing perfettamente riuscita, quella di Emanuele Cozzo, chef e patron del ristorante, che ha avuto l’umiltà di fare un passo indietro e lasciare, poco più di un anno fa, i fornelli a questo giapponese innamorato della cucina italiana, Kotaro Noda. Lo chef nipponico sa già l’effetto che fa ricevere la stella Michelin, perché ha avuto l’onore quando cucinava all’Enoteca La Torre di Viterbo. Intanto, cresce il numero di gourmet appassionati di questo bistrot a due passi dallo stadio Flaminio e manca solo un mezzo punto per arrivare al cappello della guida dell’Espresso. Il Gambero Rosso l’ha invece eletto fra i migliori ristoranti capitolini per rapporto/qualità prezzo: vini esclusi, siamo sulle cinquanta euro a persona.

<strong>Giuda Ballerino dell’Hotel Bernini Bristol – chef Andrea Fusco</strong>

Non proprio una giovane promessa, quanto una vecchia volpe della ristorazione romana, che ha già vestito la casacca stellata per lungo tempo. La domanda, a questo punto, ci aspettiamo che sia solo “quando” la guida Michelin confermerà la stella allo chef Andrea Fusco, che ha lasciato il suo ristorante di periferia – Tuscolana inoltrata, dove è rimasta l’osteria L’Altroballerino – per approdare nelle cucine dell’Hotel Bernini Bristol di piazza Barberini. Un punto fermo resta e sono i fumetti, passione che da sempre caratterizza Andrea Fusco: solo i lettori di Dylan Dog, infatti, capiscono al volo l’aka “Giuda Ballerino”. Nel cambio ci ha perso forse in veracità del quartiere, ma ci ha sicuramente guadagnato in posizione, terrazza spettacolare, raffinatezza dell’ambiente. Il Gambero Rosso ha premiato il coraggio di Fusco con il riconoscimento “miglior novità dell’anno” e un punticino in più. Per mangiare in questo caso bisognerà mettere da parte almeno un centinaio di euro, a meno che non si scelga di andare a pranzo, quando si paga meno della metà.

<strong>Massimo Riccioli Ristorante Bistrot Hotel Majestic – chef Massimo Riccioli</strong>

Che Massimo Riccioli, con la sua filosofia di rispetto del pesce – materia prima principale nella sua cucina – sia uno chef da stella Michelin non è una novità.  D’altra parte aveva messo a segno già anni fa questo riconoscimento con la sua storica creatura la “Rosetta”. Forse disorientati dalla doppia vita dello chef dagli occhiali cangianti (li cambia più spesso di Luca Giurato, grazie a un fratello ottico), gli ispettori Michelin non l’hanno premiato nelle ultime edizioni, ma è possibile che si ricredano. Dovendo puntare su una delle due location non avremmo dubbi nel prediligere l’Hotel Majestic, grazie alle sue sale raffinate dall’ambiente retrò. Tuttavia, la guida dell’Espresso dà un mezzo punto in più (15,5) alla versione storica. Dovunque si scelga di andare, da Riccioli si può trovare una delle selezioni più complete di ostriche della capitale. Naturalmente certi lussi si pagano e non aspettatevi di uscirne con meno di 100 euro. Alternative low cost sono il pranzo e il brunch domenicale, praticamente a metà prezzo.

<strong>Il Sanlorenzo – chef Enrico Pierri e Tommaso Maddalena</strong>

A dispetto del nome, non siamo nel quartiere universitario di Roma, bensì in pieno centro, a due passi da Campo dei Fiori. Questa coppia di chef, Pierri e Maddalena, ha fatto del pesce fresco, anzi freschissimo, la sua missione. Il pescato arriva da Ponza o da Anzio e Nettuno, ovvero dai porti più vicini della Capitale, e si può perfino acquistare e portare via per cucinarlo a casa. Non aspettatevi grande creatività, quanto una corretta esaltazione delle materie prime, con ricette semplici e centrate. Questa filosofia è piaciuta particolarmente ai critici dell’Espresso che quest’anno hanno regalato un ricchissimo 17 al Sanlorenzo. In pratica secondo l’Espresso a Roma fanno meglio di loro solo Heinz Beck alla Pergola (già 3 stelle Michelin) ed Anthony Genovese al Pagliaccio (2 stelle). Due forchette e un ottimo 85 invece per la guida del Gambero Rosso. Circa un centinaio di euro nel conto anche in questo caso.','I papabili per la stella Michelin a Roma','','inherit','closed','open','','25556-revision-v1','','','2015-11-10 09:41:03','2015-11-10 08:41:03','',25556,'http://old.lacucinaitaliana.it/25556-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-11-10 09:50:21','2015-11-10 08:50:21','<strong>Tondi, polposi, arancioni come il sole d''agosto e con un delicato retrogusto di vaniglia.</strong>
Stiamo parlando dei cachi, i frutti autunnali per antonomasia.
Questo è il momento di raccoglierli e di gustarli in tutta la loro naturalezza.
Se amate la versione morbida tagliateli semplicemente a metà e mangiateli con un cucchiaino. Se invece preferite la qualità caco mela (o vaniglia) più dura, scegliete un frutto ben maturato e mangiatelo a spicchi.

Ma i cachi, <strong>anche noti come “mele d’Oriente”</strong> perché originari della Cine e del Giappone, si prestano anche a moltissime preparazioni in cucina e soprattutto sono l’ingrediente base di molti dolci golosissimi.
<strong>Noi vogliamo proporvi 5 idee molto facili e veloci</strong> perfette anche per chi non è molto abile ai fornelli.

Prima però, vogliamo invitarvi a fare <strong>un gioco molto divertente</strong>.
Sapete che all’interno dei semi di cachi si nascondono delle piccole posate? Si, avete capito bene: coltello, forchetta e cucchiaio. Secondo alcuni rappresenterebbero più delle croci, ma noi di La Cucina Italiana ovviamente vediamo tutto con un occhio un po'' diverso!
Provate a tagliare un seme nel senso della lunghezza e guardate cosa nasconde. La forchetta è in genere la più rara da trovare!

E ora, tutti in cucina!
<strong>Coppette di cachi</strong>
Un dolce facilissimo che si prepara davvero in pochi minuti e che piace sempre a tutti. Svuotate dei cachi non troppo morbidi e mescolate la polpa con la stessa quantità di mascarpone e qualche cucchiaio di zucchero a velo e cannella.  Allungate questa crema con un po’ di panna fresca e del brandy e montate tutto con delle fruste. Riempite i cachi e decorate con qualche ciliegina.

<strong>Cheese cake di cachi</strong>
Vi proponiamo questa cheesecake monoporzione da servire in un bicchiere o in un barattolo di vetro da marmellata. Mettete sul fondo degli amaretti tritati con della crema di marroni e sopra una crema preparata semplicemente frullando la polpa dei cachi con un pizzico di cannella. Decorate con un amaretto intero o sbriciolato.

<strong>Semifreddo di cachi</strong>
Un dolce che fa molta scena perché bello da portare in tavola e facilissimo da preparare. Basta mescolare la polpa frullata di un cachi con 500 ml di panna fresca montata con 200 gr di zucchero e il succo di mezzo limone. Si versa il composto in uno stampo da plumcake rivestito con della pellicola trasparente e si lascia in freezer per qualche ora. Si taglia a fette e si serve con una crema di cachi frullati con la cannella.

<strong>Cachi caramellati</strong>
Più che un dolce vero e proprio questa è un’idea per arricchire un semplice gelato o una crema. Per caramellare i cachi dovete scegliere la qualità caco mela. Sbucciate i frutti, eliminate eventuali semi e tagliate a spicchi abbastanza grandi. Cuocete velocemente in padella gli spicchi di cachi con dello zucchero di canna, del miele, delle spezie a piacere e sfumate con del brandy o del rum.
<h2>Confettura di cachi

Una confettura dolcissima perfetta sia per le crostate che per farcire torte e biscotti. Basta cuocere la polpa di un kg di cachi con circa 200 gr di zucchero e il succo di un limone. Per rendere la confettura più densa, aggiungete anche una mela a cubetti con la buccia che agirà da pectina naturale.</h2>
&nbsp;','Cachi: 5 ricette dolci facilissime','L’autunno è la stagione dei frutti arancioni tra i più belli e dolci della terra: i cachi. Il frutto meno utilizzato in cucina!','inherit','closed','open','','25547-autosave-v1','','','2015-11-10 09:50:21','2015-11-10 08:50:21','',25547,'http://old.lacucinaitaliana.it/25547-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2015-11-10 09:50:59','2015-11-10 08:50:59','<strong>Tondi, polposi, arancioni come il sole d''agosto e con un delicato retrogusto di vaniglia.</strong>
Stiamo parlando dei cachi, i frutti autunnali per antonomasia.
Questo è il momento di raccoglierli e di gustarli in tutta la loro naturalezza.
Se amate la versione morbida tagliateli semplicemente a metà e mangiateli con un cucchiaino. Se invece preferite la qualità caco mela (o vaniglia) più dura, scegliete un frutto ben maturato e mangiatelo a spicchi.

Ma i cachi, <strong>anche noti come “mele d’Oriente”</strong> perché originari della Cine e del Giappone, si prestano anche a moltissime preparazioni in cucina e soprattutto sono l’ingrediente base di molti dolci golosissimi.
<strong>Noi vogliamo proporvi 5 idee molto facili e veloci</strong> perfette anche per chi non è molto abile ai fornelli.

Prima però, vogliamo invitarvi a fare <strong>un gioco molto divertente</strong>.
Sapete che all’interno dei semi di cachi si nascondono delle piccole posate? Si, avete capito bene: coltello, forchetta e cucchiaio. Secondo alcuni rappresenterebbero più delle croci, ma noi di La Cucina Italiana ovviamente vediamo tutto con un occhio un po'' diverso!
Provate a tagliare un seme nel senso della lunghezza e guardate cosa nasconde. La forchetta è in genere la più rara da trovare!

E ora, tutti in cucina!
<h2>Coppette di cachi</h2>
Un dolce facilissimo che si prepara davvero in pochi minuti e che piace sempre a tutti. Svuotate dei cachi non troppo morbidi e mescolate la polpa con la stessa quantità di mascarpone e qualche cucchiaio di zucchero a velo e cannella.  Allungate questa crema con un po’ di panna fresca e del brandy e montate tutto con delle fruste. Riempite i cachi e decorate con qualche ciliegina.

<h2>Cheese cake di cachi</h2>
Vi proponiamo questa cheesecake monoporzione da servire in un bicchiere o in un barattolo di vetro da marmellata. Mettete sul fondo degli amaretti tritati con della crema di marroni e sopra una crema preparata semplicemente frullando la polpa dei cachi con un pizzico di cannella. Decorate con un amaretto intero o sbriciolato.

<h2>Semifreddo di cachi</h2>
Un dolce che fa molta scena perché bello da portare in tavola e facilissimo da preparare. Basta mescolare la polpa frullata di un cachi con 500 ml di panna fresca montata con 200 gr di zucchero e il succo di mezzo limone. Si versa il composto in uno stampo da plumcake rivestito con della pellicola trasparente e si lascia in freezer per qualche ora. Si taglia a fette e si serve con una crema di cachi frullati con la cannella.

<h2>Cachi caramellati</h2>
Più che un dolce vero e proprio questa è un’idea per arricchire un semplice gelato o una crema. Per caramellare i cachi dovete scegliere la qualità caco mela. Sbucciate i frutti, eliminate eventuali semi e tagliate a spicchi abbastanza grandi. Cuocete velocemente in padella gli spicchi di cachi con dello zucchero di canna, del miele, delle spezie a piacere e sfumate con del brandy o del rum.
<h2>Confettura di cachi</h2>

Una confettura dolcissima perfetta sia per le crostate che per farcire torte e biscotti. Basta cuocere la polpa di un kg di cachi con circa 200 gr di zucchero e il succo di un limone. Per rendere la confettura più densa, aggiungete anche una mela a cubetti con la buccia che agirà da pectina naturale.
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	 (39,'2015-11-10 09:59:04','2015-11-10 08:59:04','Legumi, verdura a foglia scura, frutti di bosco, patate dolci. Sono alcuni degli alimenti indicati nelle diete per prevenire il <strong>diabete di Tipo 2</strong>. Ora si scopre che è anche la cucina di casa a fare bene alla <strong>salute</strong>: aiuta nel peso come nella prevenzione del diabete di tipo 2 e delle patologie cardiovascolari. Lo dice uno studio presentato da Geng Zong della Harvard T.H. Chan School of Public Health di Boston a Orlando, in Florida, durante le gli incontri scientifici 2015 dell''<a href="http://www.heart.org/HEARTORG/" target="_blank">American Heart Association</a>.
La <a href="http://newsroom.heart.org/news/eating-more-homemade-meals-may-reduce-risk-of-type-2-diabetes?preview=c07e" target="_blank">ricerca</a> ha portato a capire che chi mangia<strong> alimenti preparati a casa</strong>, anche se lo mangia fuori, ha minore possibilità di sviluppare la malattia, il <strong>13%</strong> in meno rispetto a chi mangia meno di sei pasti fatti in casa ogni settimana. Il calcolo è fatto contando pranzo e cena, non la colazione. Si va dagli 11 ai 14 pasti fatti in casa a a settimana.
Gli scienziati hanno analizzato dati di quasi 100mila operatori sanitari fra uomini e donne con dati raccolti in un massimo di <strong>36 anni</strong>, dal1986 al 2012. Nessuno di loro aveva diabete, cancro o malattie cardiache all’inizio dello studio. Quanti avevano consumato cibo preparato a casa avevano nella maggioranza mostrato un rischio inferiore di ingrassare o arrivare all’obesità e di conseguenza sviluppare <strong>diabete e malattie cardiovascolari</strong>. La controprova sta nei dati raccolti negli anni precedenti. «La tendenza a mangiare cibi preparati in ristoranti di catene commerciali negli Usa è cresciuta negli ultimi 50 anni ed è salito anche l’indice di presenza del diabete di Tipo 2» spiega Geng Zong.','Il diabete si combatte dalla cucina di casa','I cibi casalinghi salvano la vita. Una ricerca americana dice che mangiare piatti fatti in casa riduce, anche del 13%, i rischi di diabete di tipo 2.  Meglio la schiscetta, anche in ufficio','inherit','closed','open','','25503-revision-v1','','','2015-11-10 09:59:04','2015-11-10 08:59:04','',25503,'http://old.lacucinaitaliana.it/25503-revision-v1/',0,'revision','',0),
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La <a href="http://newsroom.heart.org/news/eating-more-homemade-meals-may-reduce-risk-of-type-2-diabetes?preview=c07e" target="_blank">ricerca</a> ha portato a capire che chi mangia<strong> alimenti preparati a casa</strong>, anche se lo mangia fuori, ha minore possibilità di sviluppare la malattia, il <strong>13%</strong> in meno rispetto a chi mangia meno di sei pasti fatti in casa ogni settimana. Il calcolo è fatto contando pranzo e cena, non la colazione. Si va dagli 11 ai 14 pasti fatti in casa a a settimana.

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Gli scienziati hanno analizzato dati di quasi 100mila operatori sanitari fra uomini e donne con dati raccolti in un massimo di <strong>36 anni</strong>, dal1986 al 2012. Nessuno di loro aveva diabete, cancro o malattie cardiache all’inizio dello studio. Quanti avevano consumato cibo preparato a casa avevano nella maggioranza mostrato un rischio inferiore di ingrassare o arrivare all’obesità e di conseguenza sviluppare <strong>diabete e malattie cardiovascolari</strong>. La controprova sta nei dati raccolti negli anni precedenti. «La tendenza a mangiare cibi preparati in ristoranti di catene commerciali negli Usa è cresciuta negli ultimi 50 anni ed è salito anche l’indice di presenza del diabete di Tipo 2» spiega Geng Zong.','Il diabete si combatte dalla cucina di casa','I cibi casalinghi salvano la vita. Una ricerca americana dice che mangiare piatti fatti in casa riduce, anche del 13%, i rischi di diabete di tipo 2.  Meglio la schiscetta, anche in ufficio','inherit','closed','open','','25503-revision-v1','','','2015-11-10 09:59:22','2015-11-10 08:59:22','',25503,'http://old.lacucinaitaliana.it/25503-revision-v1/',0,'revision','',0);
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La <a href="http://newsroom.heart.org/news/eating-more-homemade-meals-may-reduce-risk-of-type-2-diabetes?preview=c07e" target="_blank">ricerca</a> ha portato a capire che chi mangia<strong> alimenti preparati a casa</strong>, anche se lo mangia fuori, ha minore possibilità di sviluppare la malattia, il <strong>13%</strong> in meno rispetto a chi mangia meno di sei pasti fatti in casa ogni settimana. Il calcolo è fatto contando pranzo e cena, non la colazione. Si va dagli 11 ai 14 pasti fatti in casa a a settimana.

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Gli scienziati hanno analizzato dati di quasi 100mila operatori sanitari fra uomini e donne con dati raccolti in un massimo di <strong>36 anni</strong>, dal1986 al 2012. Nessuno di loro aveva diabete, cancro o malattie cardiache all’inizio dello studio. Quanti avevano consumato cibo preparato a casa avevano nella maggioranza mostrato un rischio inferiore di ingrassare o arrivare all’obesità e di conseguenza sviluppare <strong>diabete e malattie cardiovascolari</strong>. La controprova sta nei dati raccolti negli anni precedenti. «La tendenza a mangiare cibi preparati in ristoranti di catene commerciali negli Usa è cresciuta negli ultimi 50 anni ed è salito anche l’indice di presenza del diabete di Tipo 2» spiega Geng Zong.','Il diabete si combatte dalla cucina di casa','I cibi casalinghi salvano la vita. Una ricerca americana dice che mangiare piatti fatti in casa riduce, anche del 13%, i rischi di diabete di tipo 2.  Meglio la schiscetta, anche in ufficio','inherit','closed','open','','25503-revision-v1','','','2015-11-10 10:00:04','2015-11-10 09:00:04','',25503,'http://old.lacucinaitaliana.it/25503-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Gli scienziati hanno analizzato dati di quasi 100mila operatori sanitari fra uomini e donne con dati raccolti in un massimo di <strong>36 anni</strong>, dal 1986 al 2012. Nessuno di loro aveva diabete, cancro o malattie cardiache all’inizio dello studio. Quanti avevano consumato cibo preparato a casa avevano nella maggioranza mostrato un rischio inferiore di ingrassare o arrivare all’obesità e di conseguenza sviluppare <strong>diabete e malattie cardiovascolari</strong>. La controprova sta nei dati raccolti negli anni precedenti. «La tendenza a mangiare cibi preparati in ristoranti di catene commerciali negli Usa è cresciuta negli ultimi 50 anni ed è salito anche l’indice di presenza del diabete di Tipo 2» spiega Geng Zong.','Il diabete si combatte dalla cucina di casa','I cibi casalinghi salvano la vita. Una ricerca americana dice che mangiare piatti fatti in casa riduce, anche del 13%, i rischi di diabete di tipo 2.  Meglio la schiscetta, anche in ufficio','inherit','closed','open','','25503-revision-v1','','','2015-11-10 10:00:33','2015-11-10 09:00:33','',25503,'http://old.lacucinaitaliana.it/25503-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Stiamo parlando dei cachi, i frutti autunnali per antonomasia.
Questo è il momento di raccoglierli e di gustarli in tutta la loro naturalezza.
Se amate la versione morbida tagliateli semplicemente a metà e mangiateli con un cucchiaino. Se invece preferite la qualità caco mela (o vaniglia) più dura, scegliete un frutto ben maturato e mangiatelo a spicchi.

Ma i cachi, <strong>anche noti come “mele d’Oriente”</strong> perché originari della Cine e del Giappone, si prestano anche a moltissime preparazioni in cucina e soprattutto sono l’ingrediente base di molti dolci golosissimi.
<strong>Noi vogliamo proporvi 5 idee molto facili e veloci</strong> perfette anche per chi non è molto abile ai fornelli.

Prima però, vogliamo invitarvi a fare <strong>un gioco molto divertente</strong>.
Sapete che all’interno dei semi di cachi si nascondono delle piccole posate? Si, avete capito bene: coltello, forchetta e cucchiaio. Secondo alcuni rappresenterebbero più delle croci, ma noi di La Cucina Italiana ovviamente vediamo tutto con un occhio un po'' diverso!
Provate a tagliare un seme nel senso della lunghezza e guardate cosa nasconde. La forchetta è in genere la più rara da trovare!

E ora, tutti in cucina!
<h2>Coppette di cachi</h2>
Un dolce facilissimo che si prepara davvero in pochi minuti e che piace sempre a tutti. Svuotate dei cachi non troppo morbidi e mescolate la polpa con la stessa quantità di mascarpone e qualche cucchiaio di zucchero a velo e cannella.  Allungate questa crema con un po’ di panna fresca e del brandy e montate tutto con delle fruste. Riempite i cachi e decorate con qualche ciliegina.

<h2>Cheese cake di cachi</h2>
Vi proponiamo questa cheesecake monoporzione da servire in un bicchiere o in un barattolo di vetro da marmellata. Mettete sul fondo degli amaretti tritati con della crema di marroni e sopra una crema preparata semplicemente frullando la polpa dei cachi con un pizzico di cannella. Decorate con un amaretto intero o sbriciolato.

<h2>Semifreddo di cachi</h2>
Un dolce che fa molta scena perché bello da portare in tavola e facilissimo da preparare. Basta mescolare la polpa frullata di un cachi con 500 ml di panna fresca montata con 200 gr di zucchero e il succo di mezzo limone. Si versa il composto in uno stampo da plumcake rivestito con della pellicola trasparente e si lascia in freezer per qualche ora. Si taglia a fette e si serve con una crema di cachi frullati con la cannella.

<h2>Cachi caramellati</h2>
Più che un dolce vero e proprio questa è un’idea per arricchire un semplice gelato o una crema. Per caramellare i cachi dovete scegliere la qualità caco mela. Sbucciate i frutti, eliminate eventuali semi e tagliate a spicchi abbastanza grandi. Cuocete velocemente in padella gli spicchi di cachi con dello zucchero di canna, del miele, delle spezie a piacere e sfumate con del brandy o del rum.
<h2>Confettura di cachi</h2>

Una confettura dolcissima perfetta sia per le crostate che per farcire torte e biscotti. Basta cuocere la polpa di un kg di cachi con circa 200 gr di zucchero e il succo di un limone. Per rendere la confettura più densa, aggiungete anche una mela a cubetti con la buccia che agirà da pectina naturale.
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Stiamo parlando dei cachi, i frutti autunnali per antonomasia.
Questo è il momento di raccoglierli e di gustarli in tutta la loro naturalezza.
Se amate la versione morbida tagliateli semplicemente a metà e mangiateli con un cucchiaino. Se invece preferite la qualità caco mela (o vaniglia) più dura, scegliete un frutto ben maturato e mangiatelo a spicchi.

Ma i cachi, <strong>anche noti come “mele d’Oriente”</strong> perché originari della Cine e del Giappone, si prestano anche a moltissime preparazioni in cucina e soprattutto sono l’ingrediente base di molti dolci golosissimi.
<strong>Noi vogliamo proporvi 5 idee molto facili e veloci</strong> perfette anche per chi non è molto abile ai fornelli.

Prima però, vogliamo invitarvi a fare <strong>un gioco molto divertente</strong>.
Sapete che all’interno dei semi di cachi si nascondono delle piccole posate? Si, avete capito bene: coltello, forchetta e cucchiaio. Secondo alcuni rappresenterebbero più delle croci, ma noi di La Cucina Italiana ovviamente vediamo tutto con un occhio un po'' diverso!
Provate a tagliare un seme nel senso della lunghezza e guardate cosa nasconde. La forchetta è in genere la più rara da trovare!

E ora, tutti in cucina!
<h2>Coppette di cachi</h2>
Un dolce facilissimo che si prepara davvero in pochi minuti e che piace sempre a tutti. Svuotate dei cachi non troppo morbidi e mescolate la polpa con la stessa quantità di mascarpone e qualche cucchiaio di zucchero a velo e cannella.  Allungate questa crema con un po’ di panna fresca e del brandy e montate tutto con delle fruste. Riempite i cachi e decorate con qualche ciliegina.

<h2>Cheese cake di cachi</h2>
Vi proponiamo questa cheesecake monoporzione da servire in un bicchiere o in un barattolo di vetro da marmellata. Mettete sul fondo degli amaretti tritati con della crema di marroni e sopra una crema preparata semplicemente frullando la polpa dei cachi con un pizzico di cannella. Decorate con un amaretto intero o sbriciolato.

<h2>Semifreddo di cachi</h2>
Un dolce che fa molta scena perché bello da portare in tavola e facilissimo da preparare. Basta mescolare la polpa frullata di un cachi con 500 ml di panna fresca montata con 200 gr di zucchero e il succo di mezzo limone. Si versa il composto in uno stampo da plumcake rivestito con della pellicola trasparente e si lascia in freezer per qualche ora. Si taglia a fette e si serve con una crema di cachi frullati con la cannella.

<h2>Cachi caramellati</h2>
Più che un dolce vero e proprio questa è un’idea per arricchire un semplice gelato o una crema. Per caramellare i cachi dovete scegliere la qualità caco mela. Sbucciate i frutti, eliminate eventuali semi e tagliate a spicchi abbastanza grandi. Cuocete velocemente in padella gli spicchi di cachi con dello zucchero di canna, del miele, delle spezie a piacere e sfumate con del brandy o del rum.
<h2>Confettura di cachi</h2>

Una confettura dolcissima perfetta sia per le crostate che per farcire torte e biscotti. Basta cuocere la polpa di un kg di cachi con circa 200 gr di zucchero e il succo di un limone. Per rendere la confettura più densa, aggiungete anche una mela a cubetti con la buccia che agirà da pectina naturale.
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Tempo totale: 360

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 250 g farina - 150 g burro - 125 g mascarpone - 125 g cioccolato bianco - 125 g lamponi - 4 tuorli - 1 uovo - 1 mela Renetta - zucchero - sale - vaniglia - miele - arancia - limone - gelatina in fogli

Ingredienti: 250 grammi farina|150 grammi burro|125 grammi mascarpone|125 grammi cioccolato bianco|125 grammi lamponi|4 tuorli|1 uovo|1 mela Renetta|zucchero|sale|vaniglia|miele|arancia|limone|gelatina in fogli

Preparazione: Mettete in una bacinella la farina, 100 g di zucchero, il burro, la scorza di mezza arancia, un pizzico di sale, mezzo cucchiaino di miele, i semi di un pezzetto di vaniglia, 2 tuorli e 1 uovo. Impastate velocemente fino a ottenere una frolla liscia e morbida. Lasciatela riposare almeno 3 ore in frigo nella pellicola. Sciogliete in una casseruolina 2 cucchiai di zucchero, finch diventa fluido e prende un colore bruno. Bagnatelo con il succo di mezzo limone, poi incorporate i lamponi e fateli cuocere a fuoco basso per 10 15'', unendo un mestolo di acqua a mano a mano che cuociono. Frullateli nel bicchiere del frullatore, aggiungendo 5 g di gelatina ammollata e strizzata. Passateli al colino fine e lasciate la salsa ottenuta in frigo per 1 ora, mescolandola ogni 15''. Fondete il cioccolato a bagnomaria, poi lasciatelo intiepidire. Stendete la frolla a uno spessore di circa 0,5 cm. Ritagliatevi dei dischi di 13 cm di diametro e con essi foderate 6 stampini da crme caramel, rifilandoli ai bordi. Amalgamate il mascarpone con 2 tuorli, poi unitevi il cioccolato fuso. Riempite gli stampini con questo composto, fino a 1 cm sotto il bordo, e infornate a 180 ¡C per circa 25''. Fateli raffreddare poi metteteli in frigorifero. Prima di servirli, scaldateli in forno a 180 ¡C per 2'', per intiepidire la frolla e far fondere appena il cuore. Serviteli con la salsa di lamponi e la mela tagliata in dadini fini (tartare). Decorate a piacere.

Foto: /2013/2013_02/02201310501

Step: Mettete in una bacinella la farina, 100 g di zucchero, il burro, la scorza di mezza arancia, un pizzico di sale, mezzo cucchiaino di miele, i semi di un pezzetto di vaniglia, 2 tuorli e 1 uovo. Impastate velocemente fino a ottenere una frolla liscia e morbida. Lasciatela riposare almeno 3 ore in frigo nella pellicola. Sciogliete in una casseruolina 2 cucchiai di zucchero, finch diventa fluido e prende un colore bruno. Bagnatelo con il succo di mezzo limone, poi incorporate i lamponi e fateli cuocere a fuoco basso per 10 15'', unendo un mestolo di acqua a mano a mano che cuociono. Frullateli nel bicchiere del frullatore, aggiungendo 5 g di gelatina ammollata e strizzata. Passateli al colino fine e lasciate la salsa ottenuta in frigo per 1 ora, mescolandola ogni 15''. Fondete il cioccolato a bagnomaria, poi lasciatelo intiepidire. |Stendete la frolla a uno spessore di circa 0,5 cm. Ritagliatevi dei dischi di 13 cm di diametro e con essi foderate 6 stampini da crme caramel, rifilandoli ai bordi. |Amalgamate il mascarpone con 2 tuorli, poi unitevi il cioccolato fuso. |Riempite gli stampini con questo composto, fino a 1 cm sotto il bordo, e infornate a 180 ¡C per circa 25''. Fateli raffreddare poi metteteli n frigorifero. Prima di servirli, scaldateli in forno a 180 ¡C per 2'', per intiepidire la frolla e far fondere appena il cuore. Serviteli con la salsa di lamponi e la mela tagliata in dadini fini (tartare). Decorate a piacere.

Foto step: /2013/2013_02/02201310501a|/2013/2013_02/02201310501b|/2013/2013_02/02201310501c|/2013/2013_02/02201310501d','Cuore di cioccolato bianco e tartare di Renette','','inherit','closed','open','','808-revision-v1','','','2015-11-10 10:32:00','2015-11-10 09:32:00','',808,'http://old.lacucinaitaliana.it/808-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 1,2 kg 1 branzino - 300 g latte - 250 g sedano rapa pulito - 30 g verde di zucchina - 30 g sedano - 30 g albicocche secche - 30 g prugne secche - 10 g pistacchi sgusciati e pelati - 2 scalogni - miele - cacao amaro - capperi in salamoia - olive snocciolate - prezzemolo - vino bianco secco - pepe - olio extravergine di oliva - sale fino e in fiocchi - creta per i cartocci (500 g)

Ingredienti: 1.2 kilogrammi branzino|300 grammi latte|250 grammi sedano rapa pulito|30 grammi verde di zucchina|30 grammi sedano|30 grammi albicocche secche|30 grammi prugne secche|10 grammi pistacchi sgusciati e pelati|2 scalogni|miele|cacao amaro|capperi in salamoia|olive snocciolate|prezzemolo|vino bianco secco|pepe|olio extravergine di oliva|sale fino e in fiocchi|500 grammi creta per i cartocci

Preparazione: Pulite, sfilettate, spellate e spinate il branzino. Dividete in due i filetti per il lungo e poi tagliate ogni mezzo filetto in 3 trancetti. Assemblateli a 3 a 3, in modo da ottenere 4 blocchetti di forma e peso omogenei. Amalgamate un cucchiaino di cacao con 40Êg di miele; salate i blocchetti di pesce, spalmateli con il miele e avvolgeteli nella carta da forno, a pacchettino. Stendete la creta in uno strato sottile (1,5Êmm) e ritagliatela in quadrati di 17Êcm. Avvolgete i pacchettini con il pesce nella creta, formando prima un cilindro, che poi chiuderete alle estremitÊ. Decorate la superficie dei cartocci incidendola con una punta, poi infornate a 220Ê¡C per 12. Tagliate a tocchetti il sedano rapa, mettetelo in una casseruola coperto con il latte e cuocetelo per 20-25. Frullatelo, ottenendo una crema morbida e aggiustate di sale. Tagliate a cubetti zucchina, sedano, albicocche e prugne; affettate sottilmente gli scalogni e rosolateli in un filo di olio; aggiungete la dadolata di verdure e frutta, i pistacchi, un cucchiaino di capperi con un goccio della loro salamoia, 2-3 olive tagliuzzate; insaporite tutto, poi sfumate con uno spruzzo di vino bianco. Spegnete e condite con sale, pepe, 2 foglie di prezzemolo e un filo di olio. Sfornate i cartocci, spaccate la creta, disponete nel piatto i filetti, scartati, e serviteli con le verdure, la crema di sedano rapa e pochi fiocchi di sale.

Foto: /2013/2013_12/12201304201

Step:

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	 (1574,'2015-11-10 10:57:02','2015-11-10 09:57:02','','Vellutata di patate con gnocchetti','','inherit','closed','open','','vellutata-di-patate-con-gnocchetti','','','2015-11-10 10:57:02','2015-11-10 09:57:02','',1308,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/Vellutata-di-patate-con-gnocchetti.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Tempo totale: 100

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 1 kg patate - 150 g farina - 150 g porro (parte bianca) - 1 uovo - 1 fungo porcino fresco - tartufo bianco - noce moscata - miele - brodo vegetale - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 1 kilogrammi patate|150 grammi farina|150 grammi porro (parte bianca)|1 uovo|1 fungo porcino fresco|tartufo bianco|noce moscata|miele|brodo vegetale|vino bianco secco|olio extravergine di oliva

Preparazione:

Foto: /2013/2013_12/12201303601

Step:

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Tempo totale: 100

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 1 kg patate - 150 g farina - 150 g porro (parte bianca) - 1 uovo - 1 fungo porcino fresco - tartufo bianco - noce moscata - miele - brodo vegetale - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 1 kilogrammi patate|150 grammi farina|150 grammi porro (parte bianca)|1 uovo|1 fungo porcino fresco|tartufo bianco|noce moscata|miele|brodo vegetale|vino bianco secco|olio extravergine di oliva

Preparazione:

Foto: /2013/2013_12/12201303601

Step:

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	 (28,'2015-11-10 11:27:57','2015-11-10 10:27:57','Pensi che <strong>mangiare gli asparagi con forchetta</strong> e coltello ti garantisca una buona figura su tutte le tavole del mondo? Ti sbagli: in Inghilterra, ad esempio, il galateo prevede che vengano presi dal piatto con le mani, per essere intinti nella salsa.

Allo stesso tempo, meglio e<strong>vitare di fare cin cin con la birra, in Ungheria</strong>, per non essere guardati come chi, qua in Italia, brinda con l’acqua. E, se vai<strong> a Bangkok, ricordati che la forchetta serve solo per aiutarsi a riempire il cucchiaio</strong>, che è l’unica posata che è concesso portare alla bocca.

Insomma, anche se siamo maestri di buone maniere in Italia, non è detto che fuori dai confini le nostre abitudini siano altrettanto apprezzate.

L’agenzia di comunicazione <em>NeoMam Studios</em>, in collaborazione con <em><a href="http://www.wimdu.it/" target="_blank">WIMDU</a></em>, ha realizzato una serie di infografiche con alcuni <strong>semplici consigli su come stare a tavola fuori dal nostro Paese</strong>, senza sembrare grezzi, snob o addirittura sgarbati.

<em><strong>Guarda le infografiche nella gallery in alto</strong></em>','Il galateo a tavola: come cambiano le regole nel mondo','Come stare a tavola fuori dal nostro Paese, senza sembrare grezzi, snob o addirittura sgarbati? Ecco tutti i consigli','inherit','closed','open','','22689-revision-v1','','','2015-11-10 11:27:57','2015-11-10 10:27:57','',22689,'http://old.lacucinaitaliana.it/22689-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (28,'2015-11-12 04:18:06','2015-11-12 03:18:06','Panini, toast, hamburger, hot dog, sandwich. Anzi, <a href="http://scanwiches.com/" target="_blank">«Scanwiches»</a>. E’ il progetto fotografico dell’americano <strong>John Chonko</strong>, che ha fotografato, su sfondo nero, ogni tipo di <strong>panino, tagliato a metà, sezionato</strong> in modo che la farcitura sia ben visibile.

In mezzo alle due fette di pane ci sono salumi, carni, verdure di tutti i tipi, insalate, creme, formaggi, salse. <strong>Accostamenti colorati che sembrano quasi piccole opere d’arte</strong>.

John Chonko pubblica i suoi <a href="https://www.instagram.com/scanwiches/" target="_blank">scatti su <strong>Instagram</strong></a>, ma di «Scanwiches» esiste anche un libro fotografico, ed è stata allestita una mostra.','Panini allo scanner','E’ il progetto fotografico dell’americano John Chonko, che ha fotografato, su sfondo nero, ogni tipo di panino, tagliato a metà, sezionato in modo che la farcitura sia ben visibile','publish','closed','closed','','panini-allo-scanner','','','2015-11-12 04:18:06','2015-11-12 03:18:06','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=25587',0,'cp-news','',0);
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In mezzo alle due fette di pane ci sono salumi, carni, verdure di tutti i tipi, insalate, creme, formaggi, salse. Accostamenti colorati che sembrano quasi piccole opere d’arte.

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	 (28,'2015-11-10 12:50:50','2015-11-10 11:50:50','Panini, toast, hamburger, hot dog, sandwich. Anzi, <a href="http://scanwiches.com/" target="_blank">«Scanwiches»</a>. E’ il progetto fotografico dell’americano <strong>John Chonko</strong>, che ha fotografato, su sfondo nero, ogni tipo di <strong>panino, tagliato a metà, sezionato</strong> in modo che la farcitura sia ben visibile.

In mezzo alle due fette di pane ci sono salumi, carni, verdure di tutti i tipi, insalate, creme, formaggi, salse. <strong>Accostamenti colorati che sembrano quasi piccole opere d’arte</strong>.

John Chonko pubblica i suoi <a href="https://www.instagram.com/scanwiches/" target="_blank">scatti su <strong>Instagram</strong></a>, ma di «Scanwiches» esiste anche un libro fotografico, ed è stata allestita una mostra.','Panini allo scanner','E’ il progetto fotografico dell’americano John Chonko, che ha fotografato, su sfondo nero, ogni tipo di panino, tagliato a metà, sezionato in modo che la farcitura sia ben visibile','inherit','closed','open','','25587-revision-v1','','','2015-11-10 12:50:50','2015-11-10 11:50:50','',25587,'http://old.lacucinaitaliana.it/25587-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-11-10 13:41:03','2015-11-10 12:41:03','','Verdure miste con uovo morbido','','inherit','closed','open','','verdure-miste-con-uovo-morbido','','','2015-11-10 13:41:03','2015-11-10 12:41:03','',1310,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/Verdure-miste-con-uovo-morbido.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-11-10 13:45:48','2015-11-10 12:45:48','Prozioni: 4

Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 250 g verdure miste di stagione (barbabietola lessata, carota, cavolfiore, zucca lessata, patata lessata, ravanello, fungo porcino, radicchietti) - 4 uova - barbabietola lessata - arancia - pompelmo - aceto balsamico - salsa di soia - pane - olio extravergine di oliva - sale fino e in fiocchi - pepe

Ingredienti: 250 grammi verdure miste di stagione ( barbabietola lessata, carota, cavolfiore, zucca lessata, patata lessata, ravanello, fungo porcino, radicchietti)|4 uova|barbabietola lessata|arancia|pompelmo|aceto balsamico|salsa di soia|pane|olio extravergine di oliva|sale fino e in fiocchi|pepe

Preparazione: Scottate in acqua bollente salata per pochi secondi la carota tagliata in nastri sottili e il cavolfiore tagliato a fettine (usate la mandolina, se possibile). Tagliate a lamelle il fungo e il ravanello, a pezzetti zucca, patata, barbabietola, radicchietti; disponete le verdure nei piatti, lasciando un vuoto al centro. Cuocete le uova con il guscio in acqua scaldata a temperatura di 65ʡC per 20. Sgusciatele delicatamente nei piatti. Frullate un pezzo di barbabietola con succo di pompelmo e arancia, fino a ottenere la consistenza di una salsa colorata; distribuitene qualche goccia nel piatto. Preparate una vinaigrette con aceto balsamico, salsa di soia e olio extravergine di oliva e versatela a gocce sulle verdure; pepate luovo, completate con scaglie di sale e servite con cialdine sottili di pane tostato.

Foto: /2013/2013_12/12201304401

Step:

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	 (1574,'2015-11-10 13:55:23','2015-11-10 12:55:23','','Sformatino invernale','','inherit','closed','open','','sformatino-invernale','','','2015-11-10 13:55:23','2015-11-10 12:55:23','',1311,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/Sformatino-invernale.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-11-10 14:01:01','2015-11-10 13:01:01','Prozioni: 4

Tempo totale: 180

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 190 g brodo vegetale - 160 g latte - 50 g ciuffi di cavolfiore - 45 g patata lessata - 2 carciofi mondati - 1 cespo di indivia belga - 1 scalogno - 1 foglia di cavolo nero - 1 uovo - 1 tuorlo - verza - burro - aglio - tartufo nero - lattuga - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 190 grammi brodo vegetale|160 grammi latte|50 grammi ciuffi di cavolfiore|45 grammi patata lessata|2 carciofi mondati|1 cespo di invidia belga|1 scalogno|1 foglia di cavolo nero|1 uovo|1 tuorlo|verza|burro|aglio|tartufo nero|lattuga|prezzemolo|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Appassite 2 foglie di lattuga in una padella con un filo di olio per 1. In una ciotola amalgamate luovo e il tuorlo con il latte, un pezzettino di aglio tritato, la lattuga sminuzzata e 50Êg di brodo vegetale. Frullate tutto ottenendo una crema omogenea. Imburrate 4 piccoli stampi da crme caramel e versatevi la crema. Infornateli a bagnomaria a 100Ê¡C per 25. Lasciateli poi riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Sformateli al momento di servirli, scaldando velocemente gli stampi con acqua calda. Scottate in acqua bollente salata 100Êg di verza per 3-4; scolatela e raffreddatela in acqua e ghiaccio, tagliuzzatela e frullatela con 140Êg di brodo, la patata lessata, sale, pepe e poco olio ottenendo una salsa densa. Tuffate i carciofi, i cavolfiori, lindivia, lo scalogno, una foglia di verza e il cavolo nero in acqua bollente salata per 2; scolate e raffreddate in acqua e ghiaccio; tagliate tutto a pezzetti e rosolate in padella con un velo di olio. Condite con un filo di olio crudo e un ciuffo di prezzemolo tritato. Servite le verdure con lo sformatino, completando con la salsa, tartufo tagliato a sottili bastoncini (julienne), sale, pepe e un filo di olio.

Foto: /2013/2013_12/12201304601

Step:

Foto step:','Sformatino invernale','','inherit','closed','open','','1311-revision-v1','','','2015-11-10 14:01:01','2015-11-10 13:01:01','',1311,'http://old.lacucinaitaliana.it/1311-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-11-10 14:07:16','2015-11-10 13:07:16','','Tortellini al prezzemolo in brodo di sedano','','inherit','closed','open','','tortellini-al-prezzemolo-in-brodo-di-sedano','','','2015-11-10 14:07:16','2015-11-10 13:07:16','',1317,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/Tortellini-al-prezzemolo-in-brodo-di-sedano.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-11-10 14:11:24','2015-11-10 13:11:24','Prozioni: 8

Tempo totale: 120

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 300 g farina - 120 g pane raffermo - 100 g grana grattugiato - 70 g latte - 50 g prezzemolo - 40 g burro - 3 uova - alloro - mela - sedano con le foglie - sale

Ingredienti: 300 grammi farina|120 grammi pane raffermo|100 grammi grana grattugiato|70 grammi latte|50 grammi prezzemolo|40 grammi burro|3 uova|alloro|mela|sedano con le foglie|sale

Preparazione: Frullate il prezzemolo con le uova e poi passate al setaccio (composto). Impastate la farina con il composto. Avvolgete la pasta nella pellicola e fatela riposare in frigorifero per 1 ora. Portate sul fuoco 3 litri di acqua con 1 mela tagliata a metÊ, 5 gambi di sedano con le foglie, 3 foglie di alloro e una presa di sale. Fate sobbollire per 30-40. Frullate 200 g di acqua con 10 foglie di sedano e filtrate in un colino fine foderato con carta da cucina. Unite al brodo ormai pronto e tenete in caldo (brodo di sedano). Frullate il pane raffermo con 100 g di grana, 40 g di burro, 70 g di latte e un pizzico di sale (farcia). Stendete la pasta in una sfoglia sottile e ritagliatevi dei quadrati di 4 cm di lato. Su ognuno mettete una piccola noce di farcia e chiudete i tortellini. Lessate i tortellini in acqua bollente salata, scolateli e serviteli con il brodo di sedano ben caldo.

Foto: /2013/2013_12/12201306203

Step:

Foto step:','Tortellini al prezzemolo in brodo di sedano','','inherit','closed','open','','1317-revision-v1','','','2015-11-10 14:11:24','2015-11-10 13:11:24','',1317,'http://old.lacucinaitaliana.it/1317-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-11-10 14:15:46','2015-11-10 13:15:46','','Pan brioche alle noci e datteri con radicchio e stracchino','','inherit','closed','open','','pan-brioche-alle-noci-e-datteri-con-radicchio-e-stracchino','','','2015-11-10 14:15:46','2015-11-10 13:15:46','',1316,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/Pan-brioche-alle-noci-e-datteri-con-radicchio-e-stracchino.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-11-10 14:21:59','2015-11-10 13:21:59','Prozioni: 8

Tempo totale: 180

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 600 g farina 0 pi un po'' - 300 g indivia belga - 250 g latte - 250 g stracchino - 200 g radicchio - 150 g datteri freschi - 70 g noci sgusciate - 50 g burro pi un po'' - 20 g lievito di birra - 15 g sale pi un po'' - 8 g zucchero - 2 tuorli - 1 uovo - melagrana - olio extravergine di oliva - pepe

Ingredienti: 600 grammi farina 0 pi un po''|300 grammi indivia belga|250 grammi latte|250 grammi stracchino|200 grammi radicchio|150 grammi datteri secchi|70 grammi noci sgusciate|50 grammi burro pi un po''|20 grammi lievito di birra|15 grammi sale pi un po''|8 grammi zucchero|2 tuorli|1 uovo|melagrana|olio extravergine di oliva|pepe

Preparazione: ntiepidite il latte e unite il burro; appena si sarÊ fuso, togliete dal fuoco, aggiungete lo zucchero, il lievito e mescolate fino a quando non si sarÊ sciolto, poi incorporate anche i tuorli e luovo (composto). Raccogliete la farina in una ciotola e unite il composto impastando per qualche minuto, quindi aggiungete il sale e proseguite fino a ottenere una pasta morbida ed elastica (se limpasto dovesse essere troppo duro da lavorare, potrebbe dipendere dalla forza della farina: in questo caso aggiungete altri 20 g di latte tiepido). Accomodate la pasta in una ciotola e lasciatela lievitare a temperatura ambiente, coperta con un canovaccio umido, per almeno 30. Imburrate e infarinate uno stampo da plum cake (10x26Êcm, hÊ8Êcm). Tritate non troppo finemente i datteri e le noci e uniteli alla pasta. Formate un filoncino e accomodatelo nello stampo. Copritelo con un canovaccio umido avendo cura che non tocchi la pasta, e lasciatelo lievitare fino al raddoppio del volume. Infornate a 185Ê¡C per 35, sfornate e lasciate raffreddare prima di sformare. Mondate lindivia belga e il radicchio, affettate entrambi e conditeli con olio, sale e pepe. Affettate il pan brioche e tostate le fette in una padella velata di burro per 1 per lato (potete tostarle in forno su una placca foderata di carta da forno a 180 ¡C per 2-3). Accomodate le fette di pan brioche nei piatti, completate con lo stracchino e linsalata condita. Decorate con chicchi di melagrana.

Foto: /2013/2013_12/12201306202

Step:

Foto step:','Pan brioche alle noci e datteri con radicchio e stracchino','','inherit','closed','open','','1316-revision-v1','','','2015-11-10 14:21:59','2015-11-10 13:21:59','',1316,'http://old.lacucinaitaliana.it/1316-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (1917,'2015-11-11 05:38:24','2015-11-11 04:38:24','<strong>Perfette se abbinate allo zucchero, sono irresistibili se accostate a formaggi dal sapore intenso, perché con il loro gusto dolciastro smussano la sapidità di questi ultimi.</strong> Ne esistono tante varietà, ognuna con caratteristiche differenti e adatte a preparazioni specifiche. La Decana, per esempio, per la sua polpa dolce e succosa, è indicata per la preparazione di succhi di frutta o marmellate. La Kaiser, con la sua polpa bianca e la buccia color tabacco, è indicata per essere consumata cruda, in insalata, così come la William, dalla buccia verde chiara, è ottima in macedonia o frullata per la preparazione di cocktail.

In generale, <strong>tutte sono un ottimo antinfiammatorio naturale,</strong> sono ricche di fibre e polifenoli, e quindi antiossidanti. Seguite i nostri consigli per cucinarle in veste salata.

<strong> </strong>
<h2>Insalatina con cetriolo</h2>
Per preparare questo veloce e fresco antipasto, tagliate a pezzettini un cetriolo, una pera decana e qualche fogliolina di menta. A parte fate tostare in una pentola senza condimenti una manciata di pinoli. Aggiungeteli al cetriolo e pera e condite con una vinaigrette di olio, aceto balsamico, sale e pepe. Mescolate e servite.

&nbsp;
<h2>Milk-shake pere e bacon</h2>
Un finger food insolito e stuzzicante: fate cuocere in una pentola la pera tagliata a pezzettini con del latte, sale, pepe e qualche fetta di bacon. Una volta cotto, frullate il composto e tenete al fresco. A parte fate rosolare altre fette di bacon in poco burro. Servite versando la crema di pere in un bicchiere e guarnite con le fette di bacon rosolate.

&nbsp;
<h2>Cavatelli, songino e pere</h2>
Questa insalata di pasta può essere preparata anche la sera prima. Per prima cosa fate cuocere i cavatelli e scolateli al dente. Lavateli sotto l’acqua corrente e conditeli con cubetti di pere rosolati precedentemente in una noce di burro, pezzetti di formaggio Roquefort e del songino fresco. Al momento di servire condite l’insalata di pasta con una emulsione di olio extravergine di oliva, aceto balsamico, sale e pepe.

&nbsp;
<h2>Chutney di pere e zenzero</h2>
Veloce da preparare, questa salsa è un ottimo accompagnamento per carni e pesce. Per prepararla tagliate a pezzetti due pere, una mela e fatele soffriggere in una pentola con dello scalogno affettato e con lo zenzero fresco. Aggiungete un cucchiaio di aceto di mele, il succo di un limone, un pizzico di peperoncino e qualche chiodo di garofano. Fate cuocere per dieci minuti. Aggiungete poi un cucchiaio di zucchero di canna, dell’uvetta sultanina e mescolate per amalgamare tutto. Fate cuocere sino a che la frutta non si sarà ammorbidita. Lasciate raffreddare e servite

&nbsp;
<h2>Risotto pere e pecorino</h2>
Un classico della tradizione, con l’accostamento di pere e pecorino, come si conviene in ogni osteria che si rispetti. Per prepararlo fate rosolare lo scalogno e quando sarà dorato aggiungete il riso e poco dopo sfumate con un bicchiere di vino bianco secco. Fate cuocere. Cinque minuti prima che il riso sia pronto aggiungete una noce di burro, le pere tagliate a pezzetti, il pecorino grattugiato, un cucchiaio di noci tritate e aggiustate di sale e pepe. Servite caldo.

&nbsp;
<h2>Rigatoni ripieni</h2>
Una pasta ripiena per un menu importante. Fate cuocere la pasta, scolatela al dente e passatela sotto l’acqua fredda. In una ciotola mescolate la ricotta, il sale e il pepe. Unite al composto i gherigli di noci, la pera tagliata a pezzetti e farcite i rigatoni con questa crema. Adagiateli sopra una teglia ricoperta di carta da forno, spolverateli con del pecorino grattugiato e infornate a 180° per 20 minuti, sino a quando la pasta non sarà dorata.

&nbsp;
<h2>Bresaola, pere e parmigiano</h2>
Un velocissimo e gustosissimo antipasto. Tagliate e fate rosolare le pere in una pentola con una noce di burro. Quando saranno morbide, distribuitele sopra la bresaola, aggiungete il parmigiano, un filo di olio extravergine e servite.

&nbsp;
<h2>Sfoglia noci e pere</h2>
Questa torta salata può essere servita come antipasto o come secondo. Preparatela facendo soffriggere le pere tagliate a pezzetti in una noce di burro. Quando saranno morbide stendetele sulla pasta sfoglia che avrete precedentemente cosparso di un velo di pan grattato. Aggiungete due manciate di noci sbriciolate e il gorgonzola dolce fatto sciogliere in un pentolino con tre cucchiai di panna liquida. Infornate la torta a 180° per 25 minuti e servite.

&nbsp;
<h2>Torta salata di pere e speck</h2>
Altra variante di una torta salata, con base di pasta brisè. A parte, in un pentolino, fate rosolare le pere con una noce di burro, sale, pepe, due manciate di castagne lesse, le striscioline di speck e una manciata di erba cipollina, meglio quella fresca. Fate rosolare tutto, sino a che le pere avranno perso un po’ della loro acqua. Versate il composto nella teglia di pasta brisè, aggiungete della scamorza affumicata tagliata a pezzetti, infornate a 180° per 15 minuti e servite calda.

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<h2>Spiedino di pere</h2>
Un antipasto facile e che si può preparare la sera prima: basterà toglierlo dal frigorifero e infilarlo per pochi minuti nel forno per scaldarlo. Tagliate a dischi le pere, mettetele in una pentola con una noce di burro e un cucchiaio di zucchero di canna e fate rosolare. Quando le pere saranno dorate ma non stracotte, toglietele dal fuoco e infilzatele in uno spiedino, alternandole a pezzi di gorgonzola. Proseguite infilando alternativamente pere e gorgonzola. Quest’ultimo con il calore delle pere si ammorbidirà. Servite su un piatto di insalatina condita con una emulsione di olio extravergine, sale e aceto balsamico.

&nbsp;','10 ricette salate con le pere','In ricette dolci o salate, le pere sono un ingrediente che vi conquisterà al primo boccone','publish','closed','closed','','ricette-salate-con-le-pere','','','2015-11-11 09:56:58','2015-11-11 08:56:58','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=25618',0,'cp-tutorial','',0),
	 (1917,'2015-11-10 17:18:47','2015-11-10 16:18:47','<strong> </strong>

<strong>Perfette se abbinate allo zucchero, sono irresistibili se accostate a formaggi dal sapore intenso, perché con il loro gusto dolciastro smussano la sapidità di questi ultimi.</strong> Ne esistono tante varietà, ognuna con caratteristiche differenti e adatte a preparazioni specifiche. La Decana, per esempio, per la sua polpa dolce e succosa, è indicata per la preparazione di succhi di frutta o marmellate. La Kaiser, con la sua polpa bianca e la buccia color tabacco, è indicata per essere consumata cruda, in insalata, così come la William, dalla buccia verde chiara, è ottima in macedonia o frullata per la preparazione di cocktail.

In generale, <strong>tutte sono un ottimo antinfiammatorio naturale,</strong> sono ricche di fibre e polifenoli, e quindi antiossidanti. Seguite i nostri consigli per cucinarle in veste salata.

<strong> </strong>

<strong>Insalatina con cetriolo</strong>

Per preparare questo veloce e fresco antipasto, tagliate a pezzettini un cetriolo, una pera decana e qualche fogliolina di menta. A parte fate tostare in una pentola senza condimenti una manciata di pinoli. Aggiungeteli al cetriolo e pera e condite con una vinaigrette di olio, aceto balsamico, sale e pepe. Mescolate e servite.

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<strong>Milk-shake pere e bacon</strong>

Un finger food insolito e stuzzicante: fate cuocere in una pentola la pera tagliata a pezzettini con del latte, sale, pepe e qualche fetta di bacon. Una volta cotto, frullate il composto e tenete al fresco. A parte fate rosolare altre fette di bacon in poco burro. Servite versando la crema di pere in un bicchiere e guarnite con le fette di bacon rosolate.

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<strong>Cavatelli, songino e pere</strong>

Questa insalata di pasta può essere preparata anche la sera prima. Per prima cosa fate cuocere i cavatelli e scolateli al dente. Lavateli sotto l’acqua corrente e conditeli con cubetti di pere rosolati precedentemente in una noce di burro, pezzetti di formaggio Roquefort e del songino fresco. Al momento di servire condite l’insalata di pasta con una emulsione di olio extravergine di oliva, aceto balsamico, sale e pepe.

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<strong>Chutney di pere e zenzero</strong>

Veloce da preparare, questa salsa è un ottimo accompagnamento per carni e pesce. Per prepararla tagliate a pezzetti due pere, una mela e fatele soffriggere in una pentola con dello scalogno affettato e con lo zenzero fresco. Aggiungete un cucchiaio di aceto di mele, il succo di un limone, un pizzico di peperoncino e qualche chiodo di garofano. Fate cuocere per dieci minuti. Aggiungete poi un cucchiaio di zucchero di canna, dell’uvetta sultanina e mescolate per amalgamare tutto. Fate cuocere sino a che la frutta non si sarà ammorbidita. Lasciate raffreddare e servite

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<strong>Risotto pere e pecorino</strong>

Un classico della tradizione, con l’accostamento di pere e pecorino, come si conviene in ogni osteria che si rispetti. Per prepararlo fate rosolare lo scalogno e quando sarà dorato aggiungete il riso e poco dopo sfumate con un bicchiere di vino bianco secco. Fate cuocere. Cinque minuti prima che il riso sia pronto aggiungete una noce di burro, le pere tagliate a pezzetti, il pecorino grattugiato, un cucchiaio di noci tritate e aggiustate di sale e pepe. Servite caldo.

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<strong>Rigatoni ripieni</strong>

Una pasta ripiena per un menu importante. Fate cuocere la pasta, scolatela al dente e passatela sotto l’acqua fredda. In una ciotola mescolate la ricotta, il sale e il pepe. Unite al composto i gherigli di noci, la pera tagliata a pezzetti e farcite i rigatoni con questa crema. Adagiateli sopra una teglia ricoperta di carta da forno, spolverateli con del pecorino grattugiato e infornate a 180° per 20 minuti, sino a quando la pasta non sarà dorata.

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<strong>Bresaola, pere e parmigiano</strong>

Un velocissimo e gustosissimo antipasto. Tagliate e fate rosolare le pere in una pentola con una noce di burro. Quando saranno morbide, distribuitele sopra la bresaola, aggiungete il parmigiano, un filo di olio extravergine e servite.

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<strong>Sfoglia noci e pere</strong>

Questa torta salata può essere servita come antipasto o come secondo. Preparatela facendo soffriggere le pere tagliate a pezzetti in una noce di burro. Quando saranno morbide stendetele sulla pasta sfoglia che avrete precedentemente cosparso di un velo di pan grattato. Aggiungete due manciate di noci sbriciolate e il gorgonzola dolce fatto sciogliere in un pentolino con tre cucchiai di panna liquida. Infornate la torta a 180° per 25 minuti e servite.

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<strong>Torta salata di pere e speck</strong>

Altra variante di una torta salata, con base di pasta brisè. A parte, in un pentolino, fate rosolare le pere con una noce di burro, sale, pepe, due manciate di castagne lesse, le striscioline di speck e una manciata di erba cipollina, meglio quella fresca. Fate rosolare tutto, sino a che le pere avranno perso un po’ della loro acqua. Versate il composto nella teglia di pasta brisè, aggiungete della scamorza affumicata tagliata a pezzetti, infornate a 180° per 15 minuti e servite calda.

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<strong>Spiedino di pere</strong>

Un antipasto facile e che si può preparare la sera prima: basterà toglierlo dal frigorifero e infilarlo per pochi minuti nel forno per scaldarlo. Tagliate a dischi le pere, mettetele in una pentola con una noce di burro e un cucchiaio di zucchero di canna e fate rosolare. Quando le pere saranno dorate ma non stracotte, toglietele dal fuoco e infilzatele in uno spiedino, alternandole a pezzi di gorgonzola. Proseguite infilando alternativamente pere e gorgonzola. Quest’ultimo con il calore delle pere si ammorbidirà. Servite su un piatto di insalatina condita con una emulsione di olio extravergine, sale e aceto balsamico.

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Tutorial

1)Scegliete le pere con la buccia brillante e senza ammaccature. Il picciolo deve essere ben attaccato al frutto

2)Le pere maturano anche dopo che sono state raccolte, quindi potete acquistarle anche un po’ acerbe

3)La pera si ossida facilmente: una volta tagliata consumatela subito o spruzzatela con dell’acqua acidulata

4)Potete conservare le pere a temperatura ambiente, o, se preferite, nel cassetto delle verdure in frigorifero

5)Le pere si trovano sui banchi del mercato da settembre a dicembre','10 ricette con le pere','In ricette dolci o salate, le pere sono un ingrediente che vi conquisterà al primo boccone','inherit','closed','open','','25618-revision-v1','','','2015-11-10 17:18:47','2015-11-10 16:18:47','',25618,'http://old.lacucinaitaliana.it/25618-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-11-10 18:00:28','2015-11-10 17:00:28','','Filetto di salmone con radicchio e panna acida','','inherit','closed','open','','filetto-di-salmone-con-radicchio-e-panna-acida','','','2015-11-10 18:00:28','2015-11-10 17:00:28','',1373,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/Filetto-di-salmone-con-radicchio-e-panna-acida.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 480 g 4 tranci di filetto di salmone - 180 g panna acida - 4 cipolline borettane - 1 cespo di radicchio rosso - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 480 grammi tranci di filetto di salmone|180 grammi panna acida|4 cipolline borettane|1 cespo di radicchio rosso|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Squamate i tranci di salmone e spinateli eliminando tutte le lische. Scaldate un filo di olio in una padella, appoggiatevi i tranci di salmone dalla parte della pelle e lasciateli rosolare per 2. Togliete i tranci dalla padella e spellateli delicatamente, facendo attenzione a non rompere la pelle. Appoggiate la pelle su una teglietta coperta con carta da forno unta con un filo di olio; copritele con un altro foglio di carta da forno e unaltra teglietta e infornate a 180 ¡C per 10. Salate i tranci, rimetteteli in padella e finite di cuocerli dolcemente per 2-3 a lato. Tagliate a metÊ il cespo di radicchio. Riducete a striscioline la parte superiore, pi tenera e rossa, raccoglietela in una ciotola e conditela con olio e sale. Sbucciate le cipolline e tagliatele in 4; rosolatele per 2 in padella con un filo di olio. Pulite il radicchio rimasto dalle coste pi dure, tagliatelo a pezzetti e aggiungetelo alla cipolla; salate e insaporite per 1-2. Abbassate il fuoco, aggiungete la panna, salate, insaporite per 2, poi spegnete. Servite il salmone con il radicchio e il suo sugo alla panna, completate con la trevisana cruda e con le pelli croccanti.

Foto: /2013/2013_12/12201317102

Step:

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Tempo totale: 75

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 1 kg seppie - 200 g lenticchie di Castelluccio - 2 uova Ò aglio Ò tahina Ò pangrattato - germogli Ò scorza di limone - farina Ò olio di arachide - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 1 kilogrammi seppie|200 grammi lenticchie di Castelluccio|2 uova|aglio|tahina|pangrattato|germogli|scorza di limone|farina|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Rosolate in una casseruola 2 cucchiai di olio extravergine con uno spicchio di aglio sbucciato e schiacciato; unite le lenticchie e insaporitele mescolando per 1-2. Bagnatele poi con circa mezzo litro di acqua e cuocete per circa 50. Salate alla fine. Pulite le seppie, separate le teste dai corpi e tagliate tutto a pezzetti il pi possibile omogenei. Infarinateli, passateli nelle uova battute, quindi nel pangrattato e friggeteli in olio di arachide a 170 ¡C. Mettete da parte 2 cucchiaiate di lenticchie intere e frullate in crema le altre con un cucchiaio di tahina, 2 cucchiai di olio extravergine e un pizzico di sale. Servite le seppie fritte accompagnandole con la crema, completata dalle lenticchie intere. Profumate con scorza di limone grattugiata e germogli freschi.

Foto: /2013/2013_12/12201317201

Step:

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Tempo totale: 810

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 450 g fegato grasso di anatra fresco (foie gras) - 400 g petto di cappone con la pelle - 200 g patata lessata - 3 carciofi - tartufo nero - zucchero - insalata di stagione - confettura - pan brioche - sale - pepe

Ingredienti: 450 grammi fegato di anatra fresco (foie gras)|400 grammi petto di cappone con la pelle|200 grammi patata lessata|3 carciofi|tartufo nero|zucchero|insalata di stagione|confettura|pan brioche|sale|pepe

Preparazione: Pulite il foie gras, eliminando le vene. Tagliate a fettine sottili il cappone e salatele. Pelate la patata e tagliatela a fette per il lungo. Pulite i carciofi, tagliateli a metÊ, togliete la barba con uno scavino e cuoceteli in acqua bollente salata per 10; scolateli in acqua fredda, asciugateli, eliminate le foglie pi dure e schiacciateli leggermente. Foderate uno stampo da plum cake con carta da forno facendola debordare, in modo da poterla poi ripiegare. Montate la terrina, facendo uno strato sul fondo dello stampo con le fette di cappone appoggiate sul lato della pelle. Proseguite con uno strato con fettine di foie gras, premendo leggermente; salate, pepate e unite un pizzico di zucchero. Proseguite con un altro strato di cappone, poi ancora foie gras, condito con sale, pepe e zucchero, quindi disponete i carciofi e copriteli con fettine di tartufo. Fate un altro strato di foie gras, ugualmente condito, e terminate con fettine di cappone. Rimboccate i lembi di carta da forno sulla carne, coprite lo stampo con lalluminio e infornatelo, in una teglia immerso per metÊ a bagnomaria, a 160Ê¡C per 40. Sfornate lo stampo ed eliminate lalluminio; appoggiate un altro stampo simile con un peso sopra la terrina e lasciatela in frigorifero per almeno 12 ore, in modo che si compatti. Scaldate poi i bordi dello stampo sotto lacqua calda, sformate la terrina, togliete la carta da forno e tagliatela a fette. Servite con confettura di verdura o mostarda a piacere, un ciuffetto di insalata e pan brioche tostato.

Foto: /2013/2013_12/12201303501

Step:

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Tempo totale: 105

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 125 g latte - 100 g farina - 40 g grana grattugiato - 35 g burro - 10 carciofi Ò 4 uova Ò tartufo nero Ò sale

Ingredienti: 125 grammi latte|100 grammi farina|40 grammi grana grattugiato|35 grammi burro|10 carciofi|4 uova|tartufo nero|sale

Preparazione: Portate sul fuoco il latte con il burro e un pizzico di sale; quando bolle, togliete dal fuoco e buttate la farina e il grana in un colpo solo. Mescolate finch non si forma una palla che si stacca dalle pareti della casseruola sfrigolando. Allargate quindi il composto su un vassoio per farlo intiepidire, poi mettetelo in una ciotola e amalgamatevi un uovo alla volta, mescolando bene; raccoglietelo in una tasca da pasticciere. Distribuite il composto in piccoli ciuffetti su una placca foderata di carta da forno e infornate a 180 ¡C per 15-20, sfornate e lasciate raffreddare (mini bign). Mondate profondamente i carciofi, tuffateli in 2 litri di acqua salata in ebollizione, lessateli per 5, quindi spegnete e lasciateli raffreddare nel brodo. Scolate i carciofi e filtrate il brodo con un colino fine foderato di garza. Affettate sottilmente i carciofi. Servite il brodo, riscaldato, con i carciofi, i mini bign e fettine di tartufo nero.

Foto: /2013/2013_12/12201316601

Step:

Foto step:','Brodo di carciofi con mini bign e tartufo nero','','inherit','closed','open','','1369-revision-v1','','','2015-11-10 18:32:41','2015-11-10 17:32:41','',1369,'http://old.lacucinaitaliana.it/1369-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 1 kg 1 anguilla spellata e senza testa - 450 g cavolo rosso - rosmarino Ò arancia Ò farina - vino bianco secco Ò aceto - olio extravergine di oliva Ò sale Õ pepe

Ingredienti: 1 kilogrammi anguilla spellata e senza testa|450 grammi cavolo rosso|rosmarino|arancia|farina|vino bianco secco|aceto|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Tagliate il cavolo rosso a fettine sottili e cuocetelo in acqua bollente per 10. Scolatelo e conditelo con olio e aceto. Sbucciate a vivo unarancia, raccogliendo in una ciotola il succo che cola durante loperazione. Spremete nella ciotola i resti dellarancia estraendone tutto il succo. Tagliate languilla a metÊ per il lungo per eliminare la spina centrale, spinatela, quindi dividetela in 12 trancetti, omogenei di dimensione e peso (andando verso la coda, tagliate trancetti un po pi lunghi per compensare lassottigliamento). Salate i trancetti di anguilla, infarinateli e cuoceteli in padella con un filo di olio, appoggiandoli sul lato della pelle. Rosolateli per 2 per lato, poi sfumate con un bicchiere di vino, profumate con un rametto di rosmarino e cuocete per altri 2. Bagnate languilla con il succo di arancia e un bicchiere di acqua e cuocete ancora per 4-5. Unite poi larancia pelata a vivo, salate e pepate. Servite languilla con il suo sughino, accompagnandola con il cavolo rosso.

Foto: /2013/2013_12/12201317001

Step:

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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 320 g riso Vialone nano - 200 g taleggio a dadini - 170 g cavolo nero - 140 g pastinaca - aceto di vino bianco Ò cipolla - brodo vegetale Ò zucchero Ò burro - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 320 grammi riso Vialone nano|200 grammi taleggio a dadini|170 grammi cavolo nero|140 grammi pastinaca|aceto di vino bianco|cipolla|brodo vegetale|zucchero|burro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Pelate la pastinaca e tagliatela a rondelle. Rosolatele in una noce di burro e fatele colorire leggermente, unite poco zucchero, un pizzico di sale e bagnate con 2 cucchiai di aceto. Dopo 2 spegnete. Mondate il cavolo nero privandolo delle coste centrali, affettatelo grossolanamente, lessatelo per 5-6 in acqua bollente, scolatelo e raffreddatelo sotto lacqua fredda. Tritate mezza cipolla. Rosolate la cipolla in 2 cucchiai di olio per 1, poi unite il riso, tostatelo per meno di 1, iniziate a bagnare con il brodo vegetale e proseguite nella cottura mescolando costantemente per 7-8; unite il cavolo nero e portate a cottura il riso aggiungendo il brodo necessario. Completate con 150 g di taleggio e una noce di burro. Distribuite il riso nei piatti, completateli con le rondelle di pastinaca, il fondo di cottura della pastinaca e il resto del taleggio. Servite subito.

Foto: /2013/2013_12/12201316501

Step:

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	 (3721,'2015-11-11 04:16:56','2015-11-11 03:16:56','Potrei iniziare citando il monologo finale di Rutger Hauer in Blade Runner:” Io ne ho viste cose che voi umani non potreste immaginarvi..” perché alla XVI Asta Mondiale del Tartufo Bianco d’Alba, svoltasi nella splendida cornice del Castello Grinzane Cavour, di cose incredibili se ne sono viste parecchie. <strong>Intanto la bellezza dei tartufi, tutti esemplari di oltre 200 grammi, di cui l’ultimo, il più atteso, di 920.</strong> Profumatissimi, e, secondo il parere del Presidente dell’Enoteca Regionale Piemontese Cavour Tomaso Zanoletti, “di grandissima qualità, nonostante la stagione non sia stata delle più generose”.

L’evento ha visto la partecipazione di chef, imprenditori, gourmet provenienti da ogni parte del mondo: i<strong> sei lotti di tartufo sono stati contesi tra tre platee, quella degli ospiti del Castello ma anche del ristorante 8 ½ Bombana di Hong Kong e della nave Royal Carribean,</strong> in navigazione verso la baia di New York, tutti in collegamento con Grinzane.

Ad animare l’asta tre battitori d’eccezione: il comico Enzo Iacchetti, la bellissima Elenoire Casalegno e il Gastronauta Davide Paolini, giornalista esperto di enogastronomia. Presenti in sala anche Beppe Grillo, Matteo Renzi, il Presidente della Repubblica Mattarella, Papa Francesco e il Cavaliere Berlusconi, tutti rappresentati perfettamente dal giornalista e imitatore Andro Merkù.

La battitura dei pezzi non è stata priva di suspense: in platea l’imprenditore Giovanni Rana (in carne e ossa!) e Dong Zhenxiang, uno dei più originali ed innovativi chef cinesi, dell’omonimo ristorante di Pechino, hanno a lungo battagliato per aggiudicarsi il pezzo più ambito della giornata, senza riuscirvi: <strong>alla fine il tartufo per eccellenza, quello più grande, più desiderato, è stato conquistato da un facoltoso imprenditore di Hong Kong per la cifra strabiliante di 100 mila euro.</strong>

Nel corso della manifestazione è stato assegnato il riconoscimento speciale di “Ambasciatore del tartufo Bianco d’Alba nel mondo”, che quest’anno è andato a un mito della cucina mondiale, <strong>Joan Roca</strong>, del ristorante tristellato Michelin “El Celler de Can Roca” di Girona, in Catalogna, anche per il 2015 in vetta alla classifica dei “The World''s 50 Best Restaurants”.

<strong>In tutto l’asta ha fatto raccogliere oltre 287 mila euro, cifra importante che sarà devoluta a due enti benefici,</strong> uno, la Fondazione Nuovo Ospedale Alba Bra Onlus, in Piemonte, l’altro, a Hong Kong,  per dare sostegno ai bimbi orfani e alle giovani mamme in difficoltà.

Perché se spettacolo è stato, pensare che abbia un fine di charity consola tutti. Anche chi il tartufo non se l’è aggiudicato.

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&nbsp;','Spettacolare Asta del Tartufo Bianco d’Alba: l’esemplare più grande venduto a 100 mila euro','Un imprenditore generosissimo di Hong Kong si aggiudica l’esemplare più atteso, un tartufo di 900 grammi. ','inherit','closed','open','','25369-revision-v1','','','2015-11-11 04:16:56','2015-11-11 03:16:56','',25369,'http://old.lacucinaitaliana.it/25369-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Sughi pronti, <strong>pesto</strong>, scatolette di tonno, <strong>surgelati</strong> e pizza. Alzi la mano lo studente fuorisede che non si è mai "arreso" ad un carrello della spesa pieno quasi esclusivamente di certi prodotti. Per carità, si tratta di cibi che non sono assolutamente da demonizzare. Il vero problema è che senza una <strong>dieta equilibrata</strong>, tutto rischia di diventare nemico della propria salute. È importante, quindi, cercare di far quadrare i conti (esigui, quando si vive lontano da casa per motivi di studio) senza rimetterci in salute. Ed ecco allora qualche consiglio.
<h2>Il quadro della situazione</h2>
Prima di tutto, però, è importante fare un quadro generale della situazione. Cosa mangia lo studente che per un certo periodo della sua vita deve fare a meno dei sanissimi piatti preparati dalla <strong>mamma</strong>? Ovviamente pasta, innanzitutto. E spesso in eccesso. Per preparare un piatto di fusilli al sugo, ad esempio, non serve una laurea, ma anzi basta pochissimo tempo. Ed è questo il fattore più determinante nella dieta del fuorisede, il <strong>tempo</strong>. Dopo una giornata di lezioni o di studio in biblioteca, è difficile trovare la voglia di mettersi ai fornelli. Si ha fame e basta. Ci vuole qualcosa in grado di saziare, senza perderci una vita. La pasta, quindi, è sicuramente al primo posto, ma se si esagera, di certo non si fa un favore né alla bilancia e né all’organismo. I sughi pronti, così come il pesto, sono su tutti gli scaffali dei supermercati anche a basso costo. Idem per la mitica scatoletta di tonno, simbolo per eccellenza del fuorisede a tavola. <strong>Frutta e verdura</strong>, invece, non sono così diffusi nei frigoriferi dei giovani lontano da casa e ciò non è di sicuro un vantaggio per la propria dieta. I prodotti surgelati, dalla loro, sono una costante nei freezer condivisi dagli studenti fuorisede e la ragione è sempre la stessa: cos’è più semplice da preparare? Una lasagna vera, come quella della nonna, o una semipronta cucinata in fabbrica? La <strong>pizza</strong>, poi, può rappresentare la cena dei giovani universitari anche per due o tre sere a settimana. E non parliamo di alimenti come <strong>kebab</strong> o prodotti da fast food.
<h2>Mamma Express</h2>
Per fortuna, la mamma è sempre la mamma. E soprattutto per i ragazzi del Sud, è assai diffusa l’abitudine di arrivare nella città universitaria che li ospita un po’ come arrivano alla stazione di Milano i fratelli Capponi nel film “<strong>Totò, Peppino e la malafemmina</strong>”. Salsa fresca, parmigiana, carne, salumi e, per i più fortunati, persino un bel po’ di olio della propria terra e limoncello fatto in casa con tanto amore materno. Insomma, chi non ha mai avuto un coinquilino tornato nell’appartamento condiviso carico di tante meraviglie?
<h2>Parola d''ordine: organizzazione</h2>
Per evitare errori al supermercato, con invertibili ripercussioni tra i fornelli, comunque, basta poco. Ad esempio sapersi organizzare ed evitare serata con pizza, patatine fritte e cola acquistate al negozietto sotto casa. Si spende più del dovuto e si mangia decisamente in modo poco sano. Meglio imparare a <strong>destreggiarsi tra i carrelli</strong> al supermercato, magari una volta a settimana e tenendo conto degli acquisti utili a soddisfare le proprie necessità almeno per sette giorni. Magari, ancora, ci si può preparare un <strong>elenco</strong> man mano che il weekend di spesa si avvicina, in modo da ricordare tutto ciò di cui si ha bisogno (e voglia). Quando poi ci sono delle <strong>offerte</strong> particolari sui prodotti più utilizzati in cucina, è bene approfittarne, soprattutto se si tratta di prodotti a lunga conservazione. I <strong>legumi</strong>, la frutta e la verdura non sempre è possibile portarli a casa, certo. Anche perché la cena a casa di amici o colleghi di corso è sempre dietro l’angolo. Ma un paio di giorni a settimana si può comunque decidere di preparare un bel piatto di lenticchie o un contorni di broccoli: non ci vuole molto. E il corpo di sicuro ringrazierà, anche in termini di corretto funzionamento.
<h2>Attenti al salvadanaio</h2>
Occhio, ovviamente, alle promozioni in stile <strong>3x2</strong>. Quando il market vicino casa svolantina ovunque per queste iniziative, è utile per fare il pieno di viveri, cogliendo anche l’occasione giusta per concedersi il lusso di tornare a casa con prodotti di marca che di solito restano solo un sogno. Per <strong>risparmiare</strong>, poi, tenendo anche conto del contributo che si può dare all’ambiente, producendo meno rifiuti, si può scegliere di bere <strong>acqua del rubinetto</strong>. E se si è diffidente delle tubature o del servizio erogato nella città di appartenenza, nessuno problema: esistono delle caraffe con filtri capaci di escludere i residui in grado di far dormire sogni poco sereni. Il filtro va cambiato ogni tot, ma sicuramente si tratta di un risparmio rispetto a balle d’acqua acquistate ogni settimana. Per risparmiare, inoltre, meglio <strong>evitare snack o panini al bar</strong> a pranzo, tra una lezione e l’altra, a discapito di pranzetti (anche un’insalatina va bene) preparati già a casa.
<h2>Evitare gli sprechi</h2>
Davanti ai fornelli, infine, occhio agli sprechi. Ma la regola vale anche al supermercato: meglio evitare dosi eccessive di prodotti con <strong>scadenza</strong> non proprio lontana. Se avanza della verdura, meglio congelarla per i giorni successivi o tenersela buona per mangiarla a cena. Le uova stanno per scadere? Dolci o torte salate, velocissime da preparare, possono essere la loro salvezza. Il pane di ieri è già diventato durissimo? Grattugiato diventa fondamentale nell’<strong>impanatura</strong>. Insomma, con un po’ di <strong>buonsenso</strong> e attenzione al portafogli (di papà) si può mangiare in modo sano anche se si è studenti fuorisede. La mamma, via Skype oppure ad ogni rientro a casa per le feste, vedrà sempre “sciupato” il proprio figlioletto. Ma questa è un’altra storia.','Consigli in cucina per lo studente fuorisede','Cibi surgelati e pizza a domicilio: la vita da fuorisede offre anche delle alternative. Ecco qualche consiglio per fare la spesa in modo intelligente, senza sprechi e costi esagerati per il portafogli di papà
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Sughi pronti, <strong>pesto</strong>, scatolette di tonno, <strong>surgelati</strong> e pizza. Alzi la mano lo studente fuorisede che non si è mai "arreso" ad un carrello della spesa pieno quasi esclusivamente di certi prodotti. Per carità, si tratta di cibi che non sono assolutamente da demonizzare. Il vero problema è che senza una <strong>dieta equilibrata</strong>, tutto rischia di diventare nemico della propria salute. È importante, quindi, cercare di far quadrare i conti (esigui, quando si vive lontano da casa per motivi di studio) senza rimetterci in salute. Ed ecco allora qualche consiglio.

<strong>Il quadro della situazione</strong>

Prima di tutto, però, è importante fare un quadro generale della situazione. Cosa mangia lo studente che per un certo periodo della sua vita deve fare a meno dei sanissimi piatti preparati dalla <strong>mamma</strong>? Ovviamente pasta, innanzitutto. E spesso in eccesso. Per preparare un piatto di fusilli al sugo, ad esempio, non serve una laurea, ma anzi basta pochissimo tempo. Ed è questo il fattore più determinante nella dieta del fuorisede, il <strong>tempo</strong>. Dopo una giornata di lezioni o di studio in biblioteca, è difficile trovare la voglia di mettersi ai fornelli. Si ha fame e basta. Ci vuole qualcosa in grado di saziare, senza perderci una vita. La pasta, quindi, è sicuramente al primo posto, ma se si esagera, di certo non si fa un favore né alla bilancia e né all’organismo. I sughi pronti, così come il pesto, sono su tutti gli scaffali dei supermercati anche a basso costo. Idem per la mitica scatoletta di tonno, simbolo per eccellenza del fuorisede a tavola. <strong>Frutta e verdura</strong>, invece, non sono così diffusi nei frigoriferi dei giovani lontano da casa e ciò non è di sicuro un vantaggio per la propria dieta. I prodotti surgelati, dalla loro, sono una costante nei freezer condivisi dagli studenti fuorisede e la ragione è sempre la stessa: cos’è più semplice da preparare? Una lasagna vera, come quella della nonna, o una semipronta cucinata in fabbrica? La <strong>pizza</strong>, poi, può rappresentare la cena dei giovani universitari anche per due o tre sere a settimana. E non parliamo di alimenti come <strong>kebab</strong> o prodotti da fast food.

<strong>Mamma Express</strong>

Per fortuna, la mamma è sempre la mamma. E soprattutto per i ragazzi del Sud, è assai diffusa l’abitudine di arrivare nella città universitaria che li ospita un po’ come arrivano alla stazione di Milano i fratelli Capponi nel film “<strong>Totò, Peppino e la malafemmina</strong>”. Salsa fresca, parmigiana, carne, salumi e, per i più fortunati, persino un bel po’ di olio della propria terra e limoncello fatto in casa con tanto amore materno. Insomma, chi non ha mai avuto un coinquilino tornato nell’appartamento condiviso carico di tante meraviglie?

<strong>Parola d''ordine: organizzazione</strong>

Per evitare errori al supermercato, con invertibili ripercussioni tra i fornelli, comunque, basta poco. Ad esempio sapersi organizzare ed evitare serata con pizza, patatine fritte e cola acquistate al negozietto sotto casa. Si spende più del dovuto e si mangia decisamente in modo poco sano. Meglio imparare a <strong>destreggiarsi tra i carrelli</strong> al supermercato, magari una volta a settimana e tenendo conto degli acquisti utili a soddisfare le proprie necessità almeno per sette giorni. Magari, ancora, ci si può preparare un <strong>elenco</strong> man mano che il weekend di spesa si avvicina, in modo da ricordare tutto ciò di cui si ha bisogno (e voglia). Quando poi ci sono delle <strong>offerte</strong> particolari sui prodotti più utilizzati in cucina, è bene approfittarne, soprattutto se si tratta di prodotti a lunga conservazione. I <strong>legumi</strong>, la frutta e la verdura non sempre è possibile portarli a casa, certo. Anche perché la cena a casa di amici o colleghi di corso è sempre dietro l’angolo. Ma un paio di giorni a settimana si può comunque decidere di preparare un bel piatto di lenticchie o un contorni di broccoli: non ci vuole molto. E il corpo di sicuro ringrazierà, anche in termini di corretto funzionamento.

<strong>Attenti al salvadanaio</strong>

Occhio, ovviamente, alle promozioni in stile <strong>3x2</strong>. Quando il market vicino casa svolantina ovunque per queste iniziative, è utile per fare il pieno di viveri, cogliendo anche l’occasione giusta per concedersi il lusso di tornare a casa con prodotti di marca che di solito restano solo un sogno. Per <strong>risparmiare</strong>, poi, tenendo anche conto del contributo che si può dare all’ambiente, producendo meno rifiuti, si può scegliere di bere <strong>acqua del rubinetto</strong>. E se si è diffidente delle tubature o del servizio erogato nella città di appartenenza, nessuno problema: esistono delle caraffe con filtri capaci di escludere i residui in grado di far dormire sogni poco sereni. Il filtro va cambiato ogni tot, ma sicuramente si tratta di un risparmio rispetto a balle d’acqua acquistate ogni settimana. Per risparmiare, inoltre, meglio <strong>evitare snack o panini al bar</strong> a pranzo, tra una lezione e l’altra, a discapito di pranzetti (anche un’insalatina va bene) preparati già a casa.

<strong>Evitare gli sprechi</strong>

Davanti ai fornelli, infine, occhio agli sprechi. Ma la regola vale anche al supermercato: meglio evitare dosi eccessive di prodotti con <strong>scadenza</strong> non proprio lontana. Se avanza della verdura, meglio congelarla per i giorni successivi o tenersela buona per mangiarla a cena. Le uova stanno per scadere? Dolci o torte salate, velocissime da preparare, possono essere la loro salvezza. Il pane di ieri è già diventato durissimo? Grattugiato diventa fondamentale nell’<strong>impanatura</strong>. Insomma, con un po’ di <strong>buonsenso</strong> e attenzione al portafogli (di papà) si può mangiare in modo sano anche se si è studenti fuorisede. La mamma, via Skype oppure ad ogni rientro a casa per le feste, vedrà sempre “sciupato” il proprio figlioletto. Ma questa è un’altra storia.','Consigli in cucina per lo studente fuorisede','Cibi surgelati e pizza a domicilio: la vita da fuorisede offre anche delle alternative. Ecco qualche consiglio per fare la spesa in modo intelligente, senza sprechi e costi esagerati per il portafogli di papà
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Sughi pronti, <strong>pesto</strong>, scatolette di tonno, <strong>surgelati</strong> e pizza. Alzi la mano lo studente fuorisede che non si è mai "arreso" ad un carrello della spesa pieno quasi esclusivamente di certi prodotti. Per carità, si tratta di cibi che non sono assolutamente da demonizzare. Il vero problema è che senza una <strong>dieta equilibrata</strong>, tutto rischia di diventare nemico della propria salute. È importante, quindi, cercare di far quadrare i conti (esigui, quando si vive lontano da casa per motivi di studio) senza rimetterci in salute. Ed ecco allora qualche consiglio.
<h2>Il quadro della situazione</h2>
Prima di tutto, però, è importante fare un quadro generale della situazione. Cosa mangia lo studente che per un certo periodo della sua vita deve fare a meno dei sanissimi piatti preparati dalla <strong>mamma</strong>? Ovviamente pasta, innanzitutto. E spesso in eccesso. Per preparare un piatto di fusilli al sugo, ad esempio, non serve una laurea, ma anzi basta pochissimo tempo. Ed è questo il fattore più determinante nella dieta del fuorisede, il <strong>tempo</strong>. Dopo una giornata di lezioni o di studio in biblioteca, è difficile trovare la voglia di mettersi ai fornelli. Si ha fame e basta. Ci vuole qualcosa in grado di saziare, senza perderci una vita. La pasta, quindi, è sicuramente al primo posto, ma se si esagera, di certo non si fa un favore né alla bilancia e né all’organismo. I sughi pronti, così come il pesto, sono su tutti gli scaffali dei supermercati anche a basso costo. Idem per la mitica scatoletta di tonno, simbolo per eccellenza del fuorisede a tavola. <strong>Frutta e verdura</strong>, invece, non sono così diffusi nei frigoriferi dei giovani lontano da casa e ciò non è di sicuro un vantaggio per la propria dieta. I prodotti surgelati, dalla loro, sono una costante nei freezer condivisi dagli studenti fuorisede e la ragione è sempre la stessa: cos’è più semplice da preparare? Una lasagna vera, come quella della nonna, o una semipronta cucinata in fabbrica? La <strong>pizza</strong>, poi, può rappresentare la cena dei giovani universitari anche per due o tre sere a settimana. E non parliamo di alimenti come <strong>kebab</strong> o prodotti da fast food.
<h2>Mamma Express</h2>
Per fortuna, la mamma è sempre la mamma. E soprattutto per i ragazzi del Sud, è assai diffusa l’abitudine di arrivare nella città universitaria che li ospita un po’ come arrivano alla stazione di Milano i fratelli Capponi nel film “<strong>Totò, Peppino e la malafemmina</strong>”. Salsa fresca, parmigiana, carne, salumi e, per i più fortunati, persino un bel po’ di olio della propria terra e limoncello fatto in casa con tanto amore materno. Insomma, chi non ha mai avuto un coinquilino tornato nell’appartamento condiviso carico di tante meraviglie?
<h2>Parola d''ordine: organizzazione</h2>
Per evitare errori al supermercato, con invertibili ripercussioni tra i fornelli, comunque, basta poco. Ad esempio sapersi organizzare ed evitare serata con pizza, patatine fritte e cola acquistate al negozietto sotto casa. Si spende più del dovuto e si mangia decisamente in modo poco sano. Meglio imparare a <strong>destreggiarsi tra i carrelli</strong> al supermercato, magari una volta a settimana e tenendo conto degli acquisti utili a soddisfare le proprie necessità almeno per sette giorni. Magari, ancora, ci si può preparare un <strong>elenco</strong> man mano che il weekend di spesa si avvicina, in modo da ricordare tutto ciò di cui si ha bisogno (e voglia). Quando poi ci sono delle <strong>offerte</strong> particolari sui prodotti più utilizzati in cucina, è bene approfittarne, soprattutto se si tratta di prodotti a lunga conservazione. I <strong>legumi</strong>, la frutta e la verdura non sempre è possibile portarli a casa, certo. Anche perché la cena a casa di amici o colleghi di corso è sempre dietro l’angolo. Ma un paio di giorni a settimana si può comunque decidere di preparare un bel piatto di lenticchie o un contorni di broccoli: non ci vuole molto. E il corpo di sicuro ringrazierà, anche in termini di corretto funzionamento.
<h2>Attenti al salvadanaio</h2>
Occhio, ovviamente, alle promozioni in stile <strong>3x2</strong>. Quando il market vicino casa svolantina ovunque per queste iniziative, è utile per fare il pieno di viveri, cogliendo anche l’occasione giusta per concedersi il lusso di tornare a casa con prodotti di marca che di solito restano solo un sogno. Per <strong>risparmiare</strong>, poi, tenendo anche conto del contributo che si può dare all’ambiente, producendo meno rifiuti, si può scegliere di bere <strong>acqua del rubinetto</strong>. E se si è diffidente delle tubature o del servizio erogato nella città di appartenenza, nessuno problema: esistono delle caraffe con filtri capaci di escludere i residui in grado di far dormire sogni poco sereni. Il filtro va cambiato ogni tot, ma sicuramente si tratta di un risparmio rispetto a balle d’acqua acquistate ogni settimana. Per risparmiare, inoltre, meglio <strong>evitare snack o panini al bar</strong> a pranzo, tra una lezione e l’altra, a discapito di pranzetti (anche un’insalatina va bene) preparati già a casa.
<h2>Evitare gli sprechi</h2>
Davanti ai fornelli, infine, occhio agli sprechi. Ma la regola vale anche al supermercato: meglio evitare dosi eccessive di prodotti con <strong>scadenza</strong> non proprio lontana. Se avanza della verdura, meglio congelarla per i giorni successivi o tenersela buona per mangiarla a cena. Le uova stanno per scadere? Dolci o torte salate, velocissime da preparare, possono essere la loro salvezza. Il pane di ieri è già diventato durissimo? Grattugiato diventa fondamentale nell’<strong>impanatura</strong>. Insomma, con un po’ di <strong>buonsenso</strong> e attenzione al portafogli (di papà) si può mangiare in modo sano anche se si è studenti fuorisede. La mamma, via Skype oppure ad ogni rientro a casa per le feste, vedrà sempre “sciupato” il proprio figlioletto. Ma questa è un’altra storia.','Consigli in cucina per lo studente fuorisede','Cibi surgelati e pizza a domicilio: la vita da fuorisede offre anche delle alternative. Ecco qualche consiglio per fare la spesa in modo intelligente, senza sprechi e costi esagerati per il portafogli di papà
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	 (3721,'2015-11-11 05:06:42','2015-11-11 04:06:42','All''indomani della clamorosa messa all''indice di <strong>insaccati e carni lavorate</strong> da parte dell''<strong>Organizzazione mondiale della sanità</strong>, bollate come “<strong>cancerogene</strong>”, sono <strong>tempi duri, questi, per i carnivori</strong> e gli onnivori. Insomma, per tutti quelli che non sono vegetariani e vegani. Ecco così che gli<strong> chef vegetariani s</strong>ono pronti ad uscire dall''angolo, di fronte a un sempre più probabile aumento della clientela. Comunque la si pensi, il <strong>binomio salute-cibo vegetariano</strong>, soprattutto quando si parla di <strong>tumori</strong>, è destinato infatti a sfondare presso un numero sempre maggiore di persone. Lo dimostra l''ultima iniziativa dello chef <strong>Pietro Leemann</strong> del ristorante Joia – Alta cucina naturale di Milano. L''unico stellato vegetariano d''Italia. Che, in occasione del <strong>convegno</strong> Tumori, nutrizione e dintorni dello scorso 17 ottobre, si è recato nel <strong>policlinico Sant''Orsola di Bologna</strong> per guidare i cuochi e preparare un pranzo per le pazienti del reparto di <strong>Oncologia ginecologica</strong>.
<h2>Lasagne di farro e carpaccio di zucca</h2>
Scopo dell''iniziativa, dimostrare che il cibo sano e a base di <strong>verdure</strong> può essere anche <strong>buono</strong>. Ed ecco il menù per le pazienti:<strong> lasagna di farro, carpaccio di zucca, passata di fagioli</strong>. L''obbiettivo del congresso, organizzato dalla struttura di Oncologia ginecologica guidata dal dottor<strong> Pierandrea De Iaco</strong>, era proprio quello di aggiornare i professionisti sull''importanza della nutrizione come prevenzione primaria e secondaria nella patologia neoplastica e dare indicazioni su come consigliare il paziente prima, durante e dopo le cure. E tra i relatori c''era anche lo chef: “Il cibo sano può e deve essere anche buono per il palato, saporito e gustoso pur essendo vegetale grazie all’uso delle spezie e degli aromi”, ha detto Leemann. “Nel nostro reparto – ha aggiunto De Iaco – abbiamo avviato da aprile un servizio di consulenza per rispondere alle tante richieste delle pazienti sul tema dell’alimentazione”. Tra le domande ricorrenti cosa mangiare e quali cibi evitare dopo l’intervento o durante la chemioterapia, anche per ridurre disturbi collaterali come la nausea, o come aiutare anche con il cibo la lotta contro eventuali recidive.
<h2>I consigli per i malati</h2>
Tra i consigli dei medici dell''ospedale bolognese, varati in collaborazione con il nutrizionista Ferdinando Giannone c''è, ad esempio, quello di r<strong>idurre il consumo di cibi ricchi di zucchero</strong>, compresa la <strong>frutta</strong>, in caso di <strong>nausea</strong>; oppure privilegiare<strong> cibi asciutti e leggermente salati e non bere troppo</strong> durante i pasti. Consigliato in questo caso lo <strong>zenzero</strong>. O <strong>evitare salumi e latticini</strong> in eccesso in caso di infiammazione intestinale. E utilizzare <strong>fermenti</strong> probiotici per sistemare la flora batterica intestinale perché la chemio o la chirurgia può alterarla e introdurre fermenti anche attraverso cibi come il <strong>kefir</strong> (latte fermentato).

<strong>Contro le recidive</strong>

“Per prevenire recidive — conclude Giannone — consigliamo <strong>cibi di origine vegetale, cereali non raffinati, piccole quantità di carne, non oltre i 500 grammi alla settimana e un po’ di pesce</strong>. Inoltre di utilizzare <strong>prodotti del territorio</strong> e di limitare il consumo di cibi confezionati e di zucchero in generale”.

<strong>Occhio a quel che si mangia</strong>

Come si vede, l''argomento carne è sempre caldo, ma nel mirino c''è soprattutto l''<strong>alimentazione scorretta</strong> che, scrivono gli organizzatori, del convegno, “provoca una maggiore frequenza di malattie cardiovascolari e tumori. Un corretto stile di vita e alimentare è così auspicato da diverse organizzazioni e istituzioni internazionali e nazionali che s’interessano di tumori: World cancer research fund international (WCRF); American institute for cancer research (Aicr); Associazione italiana per la ricerca sul cancro (Airc). Oggi c’è un grande interesse da parte dei media verso l''alimentazione soprattutto perché<strong> molti messaggi pubblicitari cercano di far passare alimenti ricchi di grassi come cibi salutari</strong>. Bisogna essere in grado di conoscere la composizione del cibo, la sua provenienza e modalità di produzione perché se usato in modo adeguato può essere un valido alleato per prevenire le malattie e aiutare la medicina tradizionale”.','Se lo chef cucina per l''ospedale','Pietro Leemann, l''unico stellato vegetariano d''Italia, entra al policlinico Sant''Orsola di Bologna per aiutare i cuochi a preparare cibo sano e buono per i malati oncologici. E l''argomento carne è sempre caldo...','inherit','closed','open','','23869-autosave-v1','','','2015-11-11 05:06:42','2015-11-11 04:06:42','',23869,'http://old.lacucinaitaliana.it/23869-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Lasagne di farro e carpaccio di zucca</h2>
Scopo dell''iniziativa, dimostrare che il cibo sano e a base di <strong>verdure</strong> può essere anche <strong>buono</strong>. Ed ecco il menù per le pazienti:<strong> lasagna di farro, carpaccio di zucca, passata di fagioli</strong>. L''obbiettivo del congresso, organizzato dalla struttura di Oncologia ginecologica guidata dal dottor<strong> Pierandrea De Iaco</strong>, era proprio quello di aggiornare i professionisti sull''importanza della nutrizione come prevenzione primaria e secondaria nella patologia neoplastica e dare indicazioni su come consigliare il paziente prima, durante e dopo le cure. E tra i relatori c''era anche lo chef: “Il cibo sano può e deve essere anche buono per il palato, saporito e gustoso pur essendo vegetale grazie all’uso delle spezie e degli aromi”, ha detto Leemann. “Nel nostro reparto – ha aggiunto De Iaco – abbiamo avviato da aprile un servizio di consulenza per rispondere alle tante richieste delle pazienti sul tema dell’alimentazione”. Tra le domande ricorrenti cosa mangiare e quali cibi evitare dopo l’intervento o durante la chemioterapia, anche per ridurre disturbi collaterali come la nausea, o come aiutare anche con il cibo la lotta contro eventuali recidive.
<h2>I consigli per i malati</h2>
Tra i consigli dei medici dell''ospedale bolognese, varati in collaborazione con il nutrizionista Ferdinando Giannone c''è, ad esempio, quello di <strong>ridurre il consumo di cibi ricchi di zucchero</strong>, compresa la <strong>frutta</strong>, in caso di <strong>nausea</strong>; oppure privilegiare<strong> cibi asciutti e leggermente salati e non bere troppo</strong> durante i pasti. Consigliato in questo caso lo <strong>zenzero</strong>. O <strong>evitare salumi e latticini</strong> in eccesso in caso di infiammazione intestinale. E utilizzare <strong>fermenti</strong> probiotici per sistemare la flora batterica intestinale perché la chemio o la chirurgia può alterarla e introdurre fermenti anche attraverso cibi come il <strong>kefir</strong> (latte fermentato).
<h2>Contro le recidive</h2>
“Per prevenire recidive — conclude Giannone — consigliamo <strong>cibi di origine vegetale, cereali non raffinati, piccole quantità di carne, non oltre i 500 grammi alla settimana e un po’ di pesce</strong>. Inoltre di utilizzare <strong>prodotti del territorio</strong> e di limitare il consumo di cibi confezionati e di zucchero in generale”.
<h2>Occhio a quel che si mangia</h2>
Come si vede, l''argomento carne è sempre caldo, ma nel mirino c''è soprattutto l''<strong>alimentazione scorretta</strong> che, scrivono gli organizzatori, del convegno, “provoca una maggiore frequenza di malattie cardiovascolari e tumori. Un corretto stile di vita e alimentare è così auspicato da diverse organizzazioni e istituzioni internazionali e nazionali che s’interessano di tumori: World cancer research fund international (WCRF); American institute for cancer research (Aicr); Associazione italiana per la ricerca sul cancro (Airc). Oggi c’è un grande interesse da parte dei media verso l''alimentazione soprattutto perché<strong> molti messaggi pubblicitari cercano di far passare alimenti ricchi di grassi come cibi salutari</strong>. Bisogna essere in grado di conoscere la composizione del cibo, la sua provenienza e modalità di produzione perché se usato in modo adeguato può essere un valido alleato per prevenire le malattie e aiutare la medicina tradizionale”.','Se lo chef cucina per l''ospedale','Pietro Leemann, l''unico stellato vegetariano d''Italia, entra al policlinico Sant''Orsola di Bologna per aiutare i cuochi a preparare cibo sano e buono per i malati oncologici. E l''argomento carne è sempre caldo...','inherit','closed','open','','23869-revision-v1','','','2015-11-11 05:07:32','2015-11-11 04:07:32','',23869,'http://old.lacucinaitaliana.it/23869-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (3721,'2015-11-11 05:17:14','2015-11-11 04:17:14','Povero cefalo. Mentre la <strong>bottarga</strong> conosce un successo sempre maggiore in Italia e all''estero, il <strong>cefalo muggine </strong>viene spesso confinato tra i<strong> dannati della pescheria</strong>. Qualcuno lo definisce perfino “il fratello scemo del branzino”. Colpa di quelle carni che, alle volte hanno un<strong> gusto “fangoso”</strong>: sì perché il cefalo muggine frequenta spesso le <strong>foci dei fiumi</strong>, risalendone il tratto iniziale e accasandosi anche in <strong>laghi</strong> e <strong>lagune</strong>, capace com''è di tollerare condizioni di salinità assai diverse; è di casa anche nei <strong>porti</strong>, sopportando anche acque piuttosto inquinate..Ma non tutti ci cefali si comportano così: quelli pescati in<strong> mare aperto</strong> presentano carni di <strong>ottima qualità</strong>, che poco hanno da invidiare a quelle del <strong>branzino</strong>, a un <strong>costo</strong> però decisamente più <strong>basso</strong>.
<h2>Parenti ricchi e parenti poveri</h2>
Insomma, ci risiamo: il cefalo muggine è un altro pesce povero, di cui i nostri mari sono ricchissimi (soprattutto in Liguria, Toscana, Sardegna e Veneto) ma di cui non sappiamo che farcene. Tempo, allora di riscoprirlo. Il cefalo si nutre in prevalenza di materiali organici, alghe e piccoli invertebrati e si riproduce in estate. La taglia media è di 30 cm, anche se può raggiungere i 4 kg e una lunghezza di 60 cm di lunghezza. Gran parte della sfortuna del cefalo muggine dipende dal fatto che spesso viene confuso con<strong> altri tipi di cefalo</strong>, che hanno habitat e quindi gusti molto differenti. Il <strong>cefalo di porto o</strong> <strong>cefalo verzelata</strong> (Liza Saliens), ad esempio, è di gran lunga la specie <strong>peggiore</strong>. Pescato soprattutto d''inverno, si riconosce per la testa appuntita. C''è poi il nostro <strong>cefalo muggine</strong> (Mugil Cephalus); il<strong> cefalo dorato</strong> (Liza aurata), dalle carni delicate e ottimo bollito; l''apprezzabilissimo<strong> cefalo bosega</strong> (Chelon labrosus); e l''altrettanto prelibato <strong>cefalo calamita</strong> (Liza ramada).
<h2>Fonte di omega 3</h2>
Dunque, l''importante è scegliere la <strong>specie giusta</strong> e, nel caso del cefalo muggine, assicurarsi che sia stato pescato in<strong> mare aperto</strong>. Una buona qualità si può tuttavia riscontrare anche tra i cefali muggine d''<strong>allevamento</strong>. Si tratta di un <strong>pesce semigrasso</strong> dalla carne abbastanza digeribile, buona fonte di <strong>omega 3</strong> e ricca di <strong>proteine</strong>. Si può consumare cotto al forno o al vapore, il suo sapore è particolare e piuttosto intenso. La pesca avviene con reti da traino volanti, da posta o a circuizione, ma in Veneto viene praticata anche quella con le postazioni fisse, ossia i <strong>lavorieri</strong>, che li intercettano come avviene per le anguille. Le <strong>migrazioni</strong> avvengono in <strong>estate</strong>, quando si spostano dalle lagune e dalle foci dei fiumi fino al<strong> mare aperto</strong> per il<strong> periodo riproduttivo</strong>.
<h2>Ricette dalla Toscana alla Sardegna</h2>
La <strong>pulizia</strong> è abbastanza agevole: occorre togliere la pinna, la testa e da qui eviscerarlo; se ne possono ricavare anche dei filetti. Tra le ricette, un classico è senza dubbio il cefalo muggine <strong>al forno con patate</strong>, oppure sempre <strong>al forno con pomodoro, patate, cipolle e limone</strong>. Ottima anche la ricetta <strong>al cartoccio con patate gratinate, carciofi e pinoli</strong>. In alternativa, il cefalo si può preparare anche in padella<strong> all''acqua pazza</strong> con pomodori, carote, patate, cipolla, sedano, prezzemolo e olio extravergine d''oliva. Spulciando tra le <strong>ricette toscane</strong> si può trovare degli interessant<strong>i filetti di cefalo muggine al melograno</strong>, in forno, con il melograno aggiunto negli ultimi 5 minuti di cottura. Interessante pure il<strong> cefalo alla sarda</strong>, in cui il pesce viene tagliato in grossi tocchetti, infilato in uno <strong>spiedino</strong> e condito con alloro, sale, pepe e una leggera passata di olio extravergine d''oliva, che poi verrà aggiunto anche a crudo dopo la <strong>grigliatura</strong>. Ma nell''isola si può trovare anche il <strong>cefalo muggine con patate e vernaccia</strong>, in forno; oppure il <strong>cefalo muggine in salsa rossa</strong>, con un piccante sugo di pomodoro arricchito da basilico, aceto e peperoncino. Da non sottovalutare, infine, un''idea che arriva dal <strong>Veneto</strong>: il<strong> carpaccio di cefalo muggine</strong>, condito con abbondanti dosi di olio extravergine d''oliva, sale, pepe e succo di limone.','Il vero sapore del cefalo muggine','Tutto dipende dal luogo di pesca: solo quelli catturati in mare o in lagune pulite non “sanno di fango”. Le loro carni, così economiche, non avranno allora nulla da invidiare a quelle del branzino','inherit','closed','open','','25553-autosave-v1','','','2015-11-11 05:17:14','2015-11-11 04:17:14','',25553,'http://old.lacucinaitaliana.it/25553-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-11-11 05:20:55','2015-11-11 04:20:55','','cefalo-muggine-ricette','','inherit','closed','open','','cefalo-muggine-ricette-2','','','2015-11-11 05:20:55','2015-11-11 04:20:55','',25553,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/cefalo-muggine-ricette.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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<h2>Parenti ricchi e parenti poveri</h2>
Insomma, ci risiamo: il cefalo muggine è un altro pesce povero, di cui i nostri mari sono ricchissimi (soprattutto in Liguria, Toscana, Sardegna e Veneto) ma di cui non sappiamo che farcene. Tempo, allora di riscoprirlo. Il cefalo si nutre in prevalenza di materiali organici, alghe e piccoli invertebrati e si riproduce in estate. La taglia media è di 30 cm, anche se può raggiungere i 4 kg e una lunghezza di 60 cm di lunghezza. Gran parte della sfortuna del cefalo muggine dipende dal fatto che spesso viene confuso con<strong> altri tipi di cefalo</strong>, che hanno habitat e quindi gusti molto differenti. Il <strong>cefalo di porto o</strong> <strong>cefalo verzelata</strong> (Liza Saliens), ad esempio, è di gran lunga la specie <strong>peggiore</strong>. Pescato soprattutto d''inverno, si riconosce per la testa appuntita. C''è poi il nostro <strong>cefalo muggine</strong> (Mugil Cephalus); il<strong> cefalo dorato</strong> (Liza aurata), dalle carni delicate e ottimo bollito; l''apprezzabilissimo<strong> cefalo bosega</strong> (Chelon labrosus); e l''altrettanto prelibato <strong>cefalo calamita</strong> (Liza ramada).
<h2>Fonte di omega 3</h2>
Dunque, l''importante è scegliere la <strong>specie giusta</strong> e, nel caso del cefalo muggine, assicurarsi che sia stato pescato in<strong> mare aperto</strong>. Una buona qualità si può tuttavia riscontrare anche tra i cefali muggine d''<strong>allevamento</strong>. Si tratta di un <strong>pesce semigrasso</strong> dalla carne abbastanza digeribile, buona fonte di <strong>omega 3</strong> e ricca di <strong>proteine</strong>. Si può consumare cotto al forno o al vapore, il suo sapore è particolare e piuttosto intenso. La pesca avviene con reti da traino volanti, da posta o a circuizione, ma in Veneto viene praticata anche quella con le postazioni fisse, ossia i <strong>lavorieri</strong>, che li intercettano come avviene per le anguille. Le <strong>migrazioni</strong> avvengono in <strong>estate</strong>, quando si spostano dalle lagune e dalle foci dei fiumi fino al<strong> mare aperto</strong> per il<strong> periodo riproduttivo</strong>.
<h2>Ricette dalla Toscana alla Sardegna</h2>
La <strong>pulizia</strong> è abbastanza agevole: occorre togliere la pinna, la testa e da qui eviscerarlo; se ne possono ricavare anche dei filetti. Tra le ricette, un classico è senza dubbio il cefalo muggine <strong>al forno con patate</strong>, oppure sempre <strong>al forno con pomodoro, patate, cipolle e limone</strong>. Ottima anche la ricetta <strong>al cartoccio con patate gratinate, carciofi e pinoli</strong>. In alternativa, il cefalo si può preparare anche in padella<strong> all''acqua pazza</strong> con pomodori, carote, patate, cipolla, sedano, prezzemolo e olio extravergine d''oliva. Spulciando tra le <strong>ricette toscane</strong> si può trovare degli interessant<strong>i filetti di cefalo muggine al melograno</strong>, in forno, con il melograno aggiunto negli ultimi 5 minuti di cottura. Interessante pure il<strong> cefalo alla sarda</strong>, in cui il pesce viene tagliato in grossi tocchetti, infilato in uno <strong>spiedino</strong> e condito con alloro, sale, pepe e una leggera passata di olio extravergine d''oliva, che poi verrà aggiunto anche a crudo dopo la <strong>grigliatura</strong>. Ma nell''isola si può trovare anche il <strong>cefalo muggine con patate e vernaccia</strong>, in forno; oppure il <strong>cefalo muggine in salsa rossa</strong>, con un piccante sugo di pomodoro arricchito da basilico, aceto e peperoncino. Da non sottovalutare, infine, un''idea che arriva dal <strong>Veneto</strong>: il<strong> carpaccio di cefalo muggine</strong>, condito con abbondanti dosi di olio extravergine d''oliva, sale, pepe e succo di limone.','Il vero sapore del cefalo muggine','Tutto dipende dal luogo di pesca: solo quelli catturati in mare o in lagune pulite non “sanno di fango”. Le loro carni, così economiche, non avranno allora nulla da invidiare a quelle del branzino','inherit','closed','open','','25553-revision-v1','','','2015-11-11 05:23:08','2015-11-11 04:23:08','',25553,'http://old.lacucinaitaliana.it/25553-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-11-11 05:31:43','2015-11-11 04:31:43','<strong>Perfette se abbinate allo zucchero, sono irresistibili se accostate a formaggi dal sapore intenso, perché con il loro gusto dolciastro smussano la sapidità di questi ultimi.</strong> Ne esistono tante varietà, ognuna con caratteristiche differenti e adatte a preparazioni specifiche. La Decana, per esempio, per la sua polpa dolce e succosa, è indicata per la preparazione di succhi di frutta o marmellate. La Kaiser, con la sua polpa bianca e la buccia color tabacco, è indicata per essere consumata cruda, in insalata, così come la William, dalla buccia verde chiara, è ottima in macedonia o frullata per la preparazione di cocktail.

In generale, <strong>tutte sono un ottimo antinfiammatorio naturale,</strong> sono ricche di fibre e polifenoli, e quindi antiossidanti. Seguite i nostri consigli per cucinarle in veste salata.

<strong> </strong>
<h2>Insalatina con cetriolo</h2>
Per preparare questo veloce e fresco antipasto, tagliate a pezzettini un cetriolo, una pera decana e qualche fogliolina di menta. A parte fate tostare in una pentola senza condimenti una manciata di pinoli. Aggiungeteli al cetriolo e pera e condite con una vinaigrette di olio, aceto balsamico, sale e pepe. Mescolate e servite.

&nbsp;
<h2>Milk-shake pere e bacon</h2>
Un finger food insolito e stuzzicante: fate cuocere in una pentola la pera tagliata a pezzettini con del latte, sale, pepe e qualche fetta di bacon. Una volta cotto, frullate il composto e tenete al fresco. A parte fate rosolare altre fette di bacon in poco burro. Servite versando la crema di pere in un bicchiere e guarnite con le fette di bacon rosolate.

&nbsp;
<h2>Cavatelli, songino e pere</h2>
Questa insalata di pasta può essere preparata anche la sera prima. Per prima cosa fate cuocere i cavatelli e scolateli al dente. Lavateli sotto l’acqua corrente e conditeli con cubetti di pere rosolati precedentemente in una noce di burro, pezzetti di formaggio Roquefort e del songino fresco. Al momento di servire condite l’insalata di pasta con una emulsione di olio extravergine di oliva, aceto balsamico, sale e pepe.

&nbsp;
<h2>Chutney di pere e zenzero</h2>
Veloce da preparare, questa salsa è un ottimo accompagnamento per carni e pesce. Per prepararla tagliate a pezzetti due pere, una mela e fatele soffriggere in una pentola con dello scalogno affettato e con lo zenzero fresco. Aggiungete un cucchiaio di aceto di mele, il succo di un limone, un pizzico di peperoncino e qualche chiodo di garofano. Fate cuocere per dieci minuti. Aggiungete poi un cucchiaio di zucchero di canna, dell’uvetta sultanina e mescolate per amalgamare tutto. Fate cuocere sino a che la frutta non si sarà ammorbidita. Lasciate raffreddare e servite

&nbsp;
<h2>Risotto pere e pecorino</h2>
Un classico della tradizione, con l’accostamento di pere e pecorino, come si conviene in ogni osteria che si rispetti. Per prepararlo fate rosolare lo scalogno e quando sarà dorato aggiungete il riso e poco dopo sfumate con un bicchiere di vino bianco secco. Fate cuocere. Cinque minuti prima che il riso sia pronto aggiungete una noce di burro, le pere tagliate a pezzetti, il pecorino grattugiato, un cucchiaio di noci tritate e aggiustate di sale e pepe. Servite caldo.

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<h2>Rigatoni ripieni</h2>
Una pasta ripiena per un menu importante. Fate cuocere la pasta, scolatela al dente e passatela sotto l’acqua fredda. In una ciotola mescolate la ricotta, il sale e il pepe. Unite al composto i gherigli di noci, la pera tagliata a pezzetti e farcite i rigatoni con questa crema. Adagiateli sopra una teglia ricoperta di carta da forno, spolverateli con del pecorino grattugiato e infornate a 180° per 20 minuti, sino a quando la pasta non sarà dorata.

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<h2>Bresaola, pere e parmigiano</h2>
Un velocissimo e gustosissimo antipasto. Tagliate e fate rosolare le pere in una pentola con una noce di burro. Quando saranno morbide, distribuitele sopra la bresaola, aggiungete il parmigiano, un filo di olio extravergine e servite.

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<h2>Sfoglia noci e pere</h2>
Questa torta salata può essere servita come antipasto o come secondo. Preparatela facendo soffriggere le pere tagliate a pezzetti in una noce di burro. Quando saranno morbide stendetele sulla pasta sfoglia che avrete precedentemente cosparso di un velo di pan grattato. Aggiungete due manciate di noci sbriciolate e il gorgonzola dolce fatto sciogliere in un pentolino con tre cucchiai di panna liquida. Infornate la torta a 180° per 25 minuti e servite.

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<h2>Torta salata di pere e speck</h2>
Altra variante di una torta salata, con base di pasta brisè. A parte, in un pentolino, fate rosolare le pere con una noce di burro, sale, pepe, due manciate di castagne lesse, le striscioline di speck e una manciata di erba cipollina, meglio quella fresca. Fate rosolare tutto, sino a che le pere avranno perso un po’ della loro acqua. Versate il composto nella teglia di pasta brisè, aggiungete della scamorza affumicata tagliata a pezzetti, infornate a 180° per 15 minuti e servite calda.

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<h2>Spiedino di pere</h2>
Un antipasto facile e che si può preparare la sera prima: basterà toglierlo dal frigorifero e infilarlo per pochi minuti nel forno per scaldarlo. Tagliate a dischi le pere, mettetele in una pentola con una noce di burro e un cucchiaio di zucchero di canna e fate rosolare. Quando le pere saranno dorate ma non stracotte, toglietele dal fuoco e infilzatele in uno spiedino, alternandole a pezzi di gorgonzola. Proseguite infilando alternativamente pere e gorgonzola. Quest’ultimo con il calore delle pere si ammorbidirà. Servite su un piatto di insalatina condita con una emulsione di olio extravergine, sale e aceto balsamico.

&nbsp;','10 ricette salate con le pere','In ricette dolci o salate, le pere sono un ingrediente che vi conquisterà al primo boccone','inherit','closed','open','','25618-autosave-v1','','','2015-11-11 05:31:43','2015-11-11 04:31:43','',25618,'http://old.lacucinaitaliana.it/25618-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (17,'2015-11-11 05:32:24','2015-11-11 04:32:24','Per chi è "delle parti mie" <strong><a href="http://www.lapeca.it/lapeca/" target="_blank">La Peca</a></strong> (ovvero<em> l''orma, l''impronta</em>) è un''istituzione, un passo obbligato per chi ama mangiar bene. L''ultima volta che ho avuto la fortuna di sedermi a uno dei tavoli del ristorante di Lonigo, guidato dai <em>fratelli Portinari,</em> è stato durante <em>Vinitaly 2015</em>. Ho subito notato un ragazzo dalla costituzione magra, discreto nei modi, muoversi come fanno i professionisti della sala (e per quanto tempo ci sono mancati, in Italia, i professionisti della sala?). Stare tra i tavoli richiede a mio avviso spirito di osservazione, tempismo e capacità di ascolto. Il baffo sbarazzino del ragazzo mi ha incuriosito ulteriormente, così abbiamo fatto due chiacchiere prima in sala, e poi, finita la cena, tra le bottiglie della premiata e bellissima cantina del ristorante.

<strong><em>Matteo Bressan</em></strong> è a <em>La Peca</em> da più di sei anni. Ha mosso i primi passi nella ristorazione a sedici anni, quando lavorava in un hotel vicino a casa durante i fine settimana. L''alta ristorazione arriva con uno stage proprio a La Peca e poi a <em>Villa del Quar</em>, quando in cucina c''era <em>Bruno Barbieri</em>. Ha finito le scuole con le idee chiare e ha subito iniziato a lavorare per il <em>Caffè Daffan</em> di Arzignano (Vi), ora chiuso; ci è rimasto per due anni e mezzo per poi approdare nuovamente al bistellato di Lonigo.

Forse vi chiederete: come mai un articolo su un sommelier? Niente cuochi, produttori o star della ristorazione? No. O almeno non in questo caso. Dovete sapere che dopo un''attenta, noiosissima ed estenuante autoanalisi il sottoscritto si è reso conto che nella sua personale esperienza al ristorante "la sala" fa il cinquanta percento del risultato. Tutto va valutato alla luce della tipologia di ristorante, del suo stile, del suo "livello", ma anche questa interpretazione è saper fare sala. Ragioniamoci, se non ne siete convinti: sapersi muovere tra i tavoli presuppone un''attenzione, una dimestichezza con le persone, un tatto, un passo impercettibile o deciso che devono variare a seconda degli interlocutori e delle situazioni. Uno chef, salvo isolati e recentissimi casi di personalizzazione di menù ed esperienza, non deve gestire ogni sera queste variabili. Immaginate di avere a che fare con una coppia annoiata. Immaginate ora di dover avere a che fare con una coppia entusiasta e innamoratissima. Ora, invece, con il classico tizio che pone tantissime domande. Ora con quello che vuole farsi gli affari suoi. Capite cosa intendo? In sala deve esserci un professionista, ma anche una persona attenta agli altri per attitudine, non solo per formazione

Mi sono tra l''altro reso conto, guardandomi un po'' intorno, che sta emergendo alla velocità della luce una "nuova leva" di giovani che interpretano questo lavoro molto bene: senza la boria o la rigidità tipiche di un servizio dallo stile sorpassato, ma con la cura e l''attenzione che si competono a ristoranti importanti. Spesso col sorriso e la capacità di interpretare il gusto del cliente.

<a href="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/matteo-studiogabriotomelleri.jpg"><img class="alignnone size-full wp-image-25344" src="http://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/matteo-studiogabriotomelleri.jpg" alt="matteo bressan a La Peca" width="341" height="567" /></a>

Matteo Bressan ha ventinove anni, e ricade perfettamente in questo fenomeno, in questa piccola rivoluzione professionale. Anche per questo ho voluto parlare con lui.
<div>Prima di tutto gli ho chiesto della sua competenza principale, che riguarda il vino. Qual è stata l''occasione tramite cui si è avvicinato a questo mondo?</div>
<div><em>"In realtà inizialmente è successo tutto per caso, la sostituzione momentanea del sommelier! in quel preciso istante è stato il vino a catturarmi, a portarmi nel suo meraviglioso mondo. Potrei definirlo colpo di fulmine". </em></div>
<div></div>
<div>Dopo un breve riscaldamento, mi lancio nella domanda altisonante e definitiva: che cos''è il vino per Matteo? E'' importante per esprimere se stesso?</div>
<div>Matteo, probabilmente dopo aver pensato "ma che domanda è, questa?" mi fa capire che il vino è un veicolo di incontro. <em>"E'' soprattutto grazie al vino - mi spiega - che ho la possibilità di capire più profondamente chi mi sta davanti. Che gusti ha, dove vuole spingersi... Inoltre se il mio interlocutore mostra un certo interesse, una disponibilità, una volontà di lasciarsi condurre e consigliare, cerco di emozionarlo, mostrando a lui il percorso di scoperta che ho fatto io". </em>Il dialogo, la voglia di esprimersi con l''altro: è davvero bello che il vino possa anche essere questo.</div>
<div>Soprattutto in un momento come questo, in cui <em>"sempre di più sono quelli curiosi di capire e scoprire cantine diverse, poiché questo rende il mio lavoro più vario, interessante e stimolante"</em>.</div>
<div></div>
<div>Sarà moda, mi chiedo, quella di dover continuare a cercare la novità, il gusto a tutti i costi particolare... <em>"L''importante è che il vino sappia emozionare. Al di là degli stili e delle filosofie produttive, penso che un buon vino debba sapersi raccontare, ti debba venire incontro. Non devi essere sempre tu a cercarlo. E poi, lasciamelo dire, un gran vino si lascia bere fino alla fine".  </em></div>
<div></div>
<div>Io cambio spesso idea sui vini. Vuoi perché le bottiglie non sono tutte uguali, vuoi per il contesto. Matteo me lo conferma: <em>"sì mi è capitato e capiterà ancora. quando assaggi un vino conta tanto il fattore ambientale ed il contesto in cui ci si trova".</em></div>
<div></div>
<div>Cosa vuol dire fare il sommelier in un ristorante importante? Come si interagisce con lo chef? Come avviene nella pratica la selezione del vino?</div>
<div><em>"Con Chef Portinari abbiamo una regola tacita, che è quella di mantenere inalterata l''identità del piatto, l''idea che lo sorregge. Per questo il contatto è costante, continuo, si lavora fianco fianco. In ultima istanza la decisione sul vino spetta a me, se devo suggerirlo, ma è come indotta da questo processo comune". </em></div>
<div></div>
<div>Lavorare in un ristorante può essere molto bello, gli dico, ma anche diventare rutine se non ci si sente coinvolti. Matteo mi racconta che La Peca è un luogo in cui si sente coinvolto in tutti i progetti del ristorante. Tutto questo lo aiuta quindi a non annoiarsi, a trovare nelle giornate lavorative qualcosa di sempre nuovo. <em>"Non è da tutti poi avere la possibilità di gestire una cantina così ampia. E'' un''opportunità incredibile".</em></div>
<div></div>
<div>E pensa mai ad altro un innamorato del vino come Matteo?</div>
<div><em>"Sto passando un momento d''oro qui, veramente. Fatico a pensare ad altro. Ovviamente qualche sogno nel cassetto che riguarda solo il vino ce l''ho, non lo nego".</em></div>
<div></div>
<div>Arrivati a questo punto, parto con le domande di rito.</div>
<div></div>
<div>La bottiglia che ti ha colpito di più negli ultimi mesi:</div>
<div><em>"Chateau Rayas 2005. Se fosse nei Colli Berici si chiamerebbe Tai Rosso".</em></div>
Un vino del Veneto che tutti dovrebbero conoscere.
<em>"Il Durello. Vitigno troppo poco conosciuto per le grandi potenzialità che ha!"</em>

Che significato ha per te essere veneto? Ha un significato in relazione al vino?
<em>Spesso di dimentichiamo le potenzialità della nostra regione in termini di bellezza e arte. La tradizione vitivinicola è fuori discussione, dobbiamo farne tesoro.</em>','Matteo Bressan, sommelier a La Peca','','inherit','closed','open','','25244-revision-v1','','','2015-11-11 05:32:24','2015-11-11 04:32:24','',25244,'http://old.lacucinaitaliana.it/25244-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-11-11 05:37:06','2015-11-11 04:37:06','','pere-ricette-salate (5)','','inherit','closed','open','','pere-ricette-salate-5','','','2015-11-11 05:37:06','2015-11-11 04:37:06','',25618,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/pere-ricette-salate-5.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2015-11-11 05:37:11','2015-11-11 04:37:11','','Cucumber Pear Salad','Cucumber avocado pear salad with tahini dressing','inherit','closed','open','','cucumber-pear-salad','','','2015-11-11 05:37:11','2015-11-11 04:37:11','',25618,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/pere-ricette-salate-4.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (3721,'2015-11-11 05:38:24','2015-11-11 04:38:24','<strong>Perfette se abbinate allo zucchero, sono irresistibili se accostate a formaggi dal sapore intenso, perché con il loro gusto dolciastro smussano la sapidità di questi ultimi.</strong> Ne esistono tante varietà, ognuna con caratteristiche differenti e adatte a preparazioni specifiche. La Decana, per esempio, per la sua polpa dolce e succosa, è indicata per la preparazione di succhi di frutta o marmellate. La Kaiser, con la sua polpa bianca e la buccia color tabacco, è indicata per essere consumata cruda, in insalata, così come la William, dalla buccia verde chiara, è ottima in macedonia o frullata per la preparazione di cocktail.

In generale, <strong>tutte sono un ottimo antinfiammatorio naturale,</strong> sono ricche di fibre e polifenoli, e quindi antiossidanti. Seguite i nostri consigli per cucinarle in veste salata.

<strong> </strong>
<h2>Insalatina con cetriolo</h2>
Per preparare questo veloce e fresco antipasto, tagliate a pezzettini un cetriolo, una pera decana e qualche fogliolina di menta. A parte fate tostare in una pentola senza condimenti una manciata di pinoli. Aggiungeteli al cetriolo e pera e condite con una vinaigrette di olio, aceto balsamico, sale e pepe. Mescolate e servite.

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<h2>Milk-shake pere e bacon</h2>
Un finger food insolito e stuzzicante: fate cuocere in una pentola la pera tagliata a pezzettini con del latte, sale, pepe e qualche fetta di bacon. Una volta cotto, frullate il composto e tenete al fresco. A parte fate rosolare altre fette di bacon in poco burro. Servite versando la crema di pere in un bicchiere e guarnite con le fette di bacon rosolate.

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<h2>Cavatelli, songino e pere</h2>
Questa insalata di pasta può essere preparata anche la sera prima. Per prima cosa fate cuocere i cavatelli e scolateli al dente. Lavateli sotto l’acqua corrente e conditeli con cubetti di pere rosolati precedentemente in una noce di burro, pezzetti di formaggio Roquefort e del songino fresco. Al momento di servire condite l’insalata di pasta con una emulsione di olio extravergine di oliva, aceto balsamico, sale e pepe.

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<h2>Chutney di pere e zenzero</h2>
Veloce da preparare, questa salsa è un ottimo accompagnamento per carni e pesce. Per prepararla tagliate a pezzetti due pere, una mela e fatele soffriggere in una pentola con dello scalogno affettato e con lo zenzero fresco. Aggiungete un cucchiaio di aceto di mele, il succo di un limone, un pizzico di peperoncino e qualche chiodo di garofano. Fate cuocere per dieci minuti. Aggiungete poi un cucchiaio di zucchero di canna, dell’uvetta sultanina e mescolate per amalgamare tutto. Fate cuocere sino a che la frutta non si sarà ammorbidita. Lasciate raffreddare e servite

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<h2>Risotto pere e pecorino</h2>
Un classico della tradizione, con l’accostamento di pere e pecorino, come si conviene in ogni osteria che si rispetti. Per prepararlo fate rosolare lo scalogno e quando sarà dorato aggiungete il riso e poco dopo sfumate con un bicchiere di vino bianco secco. Fate cuocere. Cinque minuti prima che il riso sia pronto aggiungete una noce di burro, le pere tagliate a pezzetti, il pecorino grattugiato, un cucchiaio di noci tritate e aggiustate di sale e pepe. Servite caldo.

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<h2>Rigatoni ripieni</h2>
Una pasta ripiena per un menu importante. Fate cuocere la pasta, scolatela al dente e passatela sotto l’acqua fredda. In una ciotola mescolate la ricotta, il sale e il pepe. Unite al composto i gherigli di noci, la pera tagliata a pezzetti e farcite i rigatoni con questa crema. Adagiateli sopra una teglia ricoperta di carta da forno, spolverateli con del pecorino grattugiato e infornate a 180° per 20 minuti, sino a quando la pasta non sarà dorata.

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<h2>Bresaola, pere e parmigiano</h2>
Un velocissimo e gustosissimo antipasto. Tagliate e fate rosolare le pere in una pentola con una noce di burro. Quando saranno morbide, distribuitele sopra la bresaola, aggiungete il parmigiano, un filo di olio extravergine e servite.

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<h2>Sfoglia noci e pere</h2>
Questa torta salata può essere servita come antipasto o come secondo. Preparatela facendo soffriggere le pere tagliate a pezzetti in una noce di burro. Quando saranno morbide stendetele sulla pasta sfoglia che avrete precedentemente cosparso di un velo di pan grattato. Aggiungete due manciate di noci sbriciolate e il gorgonzola dolce fatto sciogliere in un pentolino con tre cucchiai di panna liquida. Infornate la torta a 180° per 25 minuti e servite.

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<h2>Torta salata di pere e speck</h2>
Altra variante di una torta salata, con base di pasta brisè. A parte, in un pentolino, fate rosolare le pere con una noce di burro, sale, pepe, due manciate di castagne lesse, le striscioline di speck e una manciata di erba cipollina, meglio quella fresca. Fate rosolare tutto, sino a che le pere avranno perso un po’ della loro acqua. Versate il composto nella teglia di pasta brisè, aggiungete della scamorza affumicata tagliata a pezzetti, infornate a 180° per 15 minuti e servite calda.

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<h2>Spiedino di pere</h2>
Un antipasto facile e che si può preparare la sera prima: basterà toglierlo dal frigorifero e infilarlo per pochi minuti nel forno per scaldarlo. Tagliate a dischi le pere, mettetele in una pentola con una noce di burro e un cucchiaio di zucchero di canna e fate rosolare. Quando le pere saranno dorate ma non stracotte, toglietele dal fuoco e infilzatele in uno spiedino, alternandole a pezzi di gorgonzola. Proseguite infilando alternativamente pere e gorgonzola. Quest’ultimo con il calore delle pere si ammorbidirà. Servite su un piatto di insalatina condita con una emulsione di olio extravergine, sale e aceto balsamico.

&nbsp;','10 ricette salate con le pere','In ricette dolci o salate, le pere sono un ingrediente che vi conquisterà al primo boccone','inherit','closed','open','','25618-revision-v1','','','2015-11-11 05:38:24','2015-11-11 04:38:24','',25618,'http://old.lacucinaitaliana.it/25618-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (47,'2015-11-11 06:03:14','2015-11-11 05:03:14','','Giuda Ballerino Bernini','Terrazza Giuda Ballerino Bernini - Roma','inherit','closed','open','','giuda-ballerino-bernini-roma','','','2015-11-11 06:40:24','2015-11-11 05:40:24','',25556,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/GIUDA-BALLERINO-HOTEL-BERNINI-BRISTOL-ROMA-CHEF-ANDREA-FUSCO.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (47,'2015-11-11 06:03:34','2015-11-11 05:03:34','','Spaghetti cacio pepe cozze','Giuda Ballerino - Spaghetti cacio e pepe con polvere di cozze','inherit','closed','open','','giuda-ballerino-bernini-roma-2','','','2015-11-11 06:41:15','2015-11-11 05:41:15','',25556,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/GIUDA-BALLERINO-SPAGHETTI-CACIO-E-PEPE-CON-POLVERE-DI-COZZE.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (47,'2015-11-11 06:04:05','2015-11-11 05:04:05','','Alba Esteve Ruiz','Alba Esteve Ruiz chef di Marzapane','inherit','closed','open','','marzapane-1','','','2015-11-11 06:39:18','2015-11-11 05:39:18','',25556,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/Marzapane-1.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (47,'2015-11-11 06:05:16','2015-11-11 05:05:16','','RAVIOLI MORETTI DEL DUCA','Davide Del Duca - Ravioli ripieni di
birra, spuma al
parmigiano e porcini','inherit','closed','open','','ravioli-moretti-1','','','2015-11-11 06:38:05','2015-11-11 05:38:05','',25556,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/RAVIOLI-MORETTI-1.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2015-11-11 06:09:55','2015-11-11 05:09:55','Quando si sale a Morro d''Alba una sosta dal Mago è quasi obbligatoria. Perchè si mangia bene e si può pure dormire alla Shanti House, una bella villa con camere, vista e piscina per l''estate. Prima però, un solido menù della tradizione: ravioli al ragù della nonna, galletto in potacchio e ciambellone con la nutella. Vino manco a chiederlo (un lacrima), poi un caffè al Varnelli. Allora si che si può andare a dormire ospiti della famiglia Romiti, Raoul il papà (il primo "mago" è stato il patriarca Spartaco, scanzonato cantastorie marchigiano) e Loris il figlio, 32 anni e una testa piena di idee. L''ultima è di questi giorni: <strong>un temporary shop a Jesi in apertura il prossimo 14 novembre, dedicato all''offerta natalizia di prodotti di Eccellenza</strong>. Bella idea, ho pensato, e mentre ci pensavo mi tornava in mente il viaggio umbro nel weekend a caccia di frantoi insieme a Maurizio Pescari, e alle cose che mi ha trasmesso: "Prendiamoci del tempo per fare la spesa, perchè con tempo a disposizione si scelgono le cose giuste, le cose buone e le cose sane". Tutto vero: avrà più o meno pensato cosi anche Loris Romiti del suo spazio, dedicato a chi fare regalare e regalarsi qualcosa di speciale. Un cesto con il meglio delle Marche, che si può comporre dando un''occhiata ai 35 mq che Loris sta ultimando in corso Matteotti 38 a Jesi, con espositori, scaffali e bancone interamente realizzati con materiali di recupero. Ma attenzione, non si tratta del solito cesto, ma di un contenitore al naturale curato in ogni minimo dettaglio dalle Marchese del Gusto,  da riempire con i vini delle migliori cantine della Regione e tanto altro ancora. Addentriamoci. Il cioccolato di Mencarelli, il miele di Giorgio Poeta, i dolci della pasticceria Lalli e della pasticceria Lombardi e i panettoni di Cugnoli &amp; Vitaloni. Per la pasta all''uovo c''è quella di Aldo di Monte San Giusto e quella di Mancini se preferite il grano duro. I prodotti della Bona Usanza di Serra dè Conti, tra i miei preferiti, quelli di cui faccio scorta da Azzurra a Numana per intenderci<strong>: cicerchia, ceci, fagiolo solfino, il lonzino di fico (meraviglioso) e la sapa</strong>. <strong>L''olio Colle Nobile</strong> dell'' Azienda Agricola Giorgio Tonti di Giorgio Tonti di San Marcello, <strong>le marmellate</strong> di Bartolacci a Fano,<strong> i formaggi</strong> di Cau &amp; Spada, <strong>i tartufi</strong> di Acqualagna,<strong> l''anisetta</strong> Meletti. C''è proprio tutto nei 35 mq di Loris Romiti, la faccia giusta per promuovere il meglio dalle Marche.

&nbsp;','Magie prenatalizie a Jesi','Tutte le Marche in 35 metri quadri. Ecco dove fare scorte di prelibatezze dalla terra marchigiana alla tavola di Natale','inherit','closed','open','','25546-autosave-v1','','','2015-11-11 06:09:55','2015-11-11 05:09:55','',25546,'http://old.lacucinaitaliana.it/25546-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2015-11-11 07:25:33','2015-11-11 06:25:33','Lo zucchero fondente si usa in pasticceria, per decorare e rivestire le torte, o piccoli pasticcini, o anche nella confetteria per farcire i cioccolatini o per preparare deliziosi dolcetti. Ecco le istruzioni per preparare dei piccoli bonbon di fondente.

&nbsp;','Fondenti colorati','','publish','closed','closed','','fondenti-colorati','','','2015-11-11 07:37:04','2015-11-11 06:37:04','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=25672',0,'cp-tutorial','',0),
	 (39,'2015-11-11 06:37:21','2015-11-11 05:37:21','','Emmy Awards 2015, l''arrivo dei vip','Sept. 20, 2015 - Los Angeles, California, U.S. - Sofia Vergara, Joe Manganiello attending the 67th Annual Primetime Emmy Awards - Arrivals held at the Microsoft Theater in Los Angeles, California on September 20, 2015. 2015. Emmy Awards 2015, l''arrivo dei vip ZumaPressLaPresse  -- only Italy','inherit','closed','open','','emmy-awards-2015-larrivo-dei-vip','','','2015-11-11 06:37:21','2015-11-11 05:37:21','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/small_150921-061321_mi210915spe_967.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (39,'2015-11-11 06:37:24','2015-11-11 05:37:24','','Premiere von Our Brand Is Crisis in Los Angeles','George Clooney mit Ehefrau Amal  bei der Premiere von Our Brand Is Crisis im TCL Chinese Theatre in Los Angeles / 261015***Premiere of Our Brand Is Crisis at TCL Chinese Theatre in Los Angeles, October 26th, 2015***  Action PressLaPresse  -- Only Italy *** Local Caption *** 20708404','inherit','closed','open','','premiere-von-our-brand-is-crisis-in-los-angeles','','','2015-11-11 06:37:24','2015-11-11 05:37:24','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/small_151028-044443_mi281015spe_975.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (39,'2015-11-11 06:37:25','2015-11-11 05:37:25','','Cannes, red carpet &quot;Il grande Gatsby&quot;','foto Piergiorgio Pirrone - LaPresse
15 05 2013 Cannes ( Francia )
spettacolo
66esimo Festival del cinema di Cannes 
Red carpet de Il grande Gatsby&quot; e cerimonia d''apertura del festival
nella foto: Leonardo Di Caprio, Carey Mulligan

photo Piergiorgio Pirrone - LaPresse
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	 (39,'2015-11-11 06:37:30','2015-11-11 05:37:30','','Rihanna in concerto a Santiago','Barbadian singer Rihanna performs during her only concert in the country, at Nacional stadium in Santiago, Chile, 29 September 2015. Rihanna presented her new album R8 in the event. EFE/FELIPE TRUEBA','inherit','closed','open','','rihanna-in-concerto-a-santiago','','','2015-11-11 06:37:30','2015-11-11 05:37:30','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/small_150930-193510_to300915efe_0109.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (39,'2015-11-11 06:37:32','2015-11-11 05:37:32','','48th Annual CMA Awards - Telecast','Nov. 5, 2014 - Nashville, Tennessee; USA - Musician MIRANDA LAMBERT accepts the CMA Award for Female Entertainer of the Year at the 48th Annual CMA Awards that took place at the Bridgestone Arena located in downtown Nashville. Copyright 2014 Jason Moore.  ZumaPressLaPresse  -- Only Italy','inherit','closed','open','','48th-annual-cma-awards-telecast','','','2015-11-11 06:37:32','2015-11-11 05:37:32','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/small_141107-144529_mi071114arc_243.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (39,'2015-11-11 06:37:36','2015-11-11 05:37:36','','Prima del film ''Miss You Already''','Image Licensed to i-Images Picture Agency. 17/09/2015. London, United Kingdom. Drew Barrymore. as she  arrives for the Premiere of ''Miss You Already'', in London''s Leicester Square. Picture by Max Nash / i-Images Prima del film ''Miss You Already'' a LondraLaPresse  -- Only Italy','inherit','closed','open','','prima-del-film-miss-you-already','','','2015-11-11 06:37:36','2015-11-11 05:37:36','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/small_150918-091450_mi180915spe_962.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (39,'2015-11-11 06:37:38','2015-11-11 05:37:38','','Tennis, Rogers Cup 2015 a Toronto','(150816) -- TORONTO, Aug. 16, 2015 (Xinhua) -- Serena Williams of the United States returns the ball against Belinda Bencic of Switerland during their semifinal match of women''s singles at the 2015 Rogers Cup in Toronto, Canada, August 15, 2015. Serena Williams lost 1-2. (Xinhua/Zou Zheng)','inherit','closed','open','','tennis-rogers-cup-2015-a-toronto','','','2015-11-11 06:37:38','2015-11-11 05:37:38','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/small_150816-144656_to160815xin_0272.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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	 (39,'2015-11-11 06:37:44','2015-11-11 05:37:44','','Kim Kardashian e Kanye West in chiaro per la festa di compleanno di Kim','Wednesday, October 21, 2015 - Kim and Kanye arrive at  her surprise party in matching neutral tones /X17online.com Kim Kardashian e Kanye West in chiaro per la festa di compleanno di KimWednesday, October 21, 2015 - Kim and Kanye arrive at  her surprise party in matching neutral tones  X17online.comLapresse  -- Only Italy','inherit','closed','open','','kim-kardashian-e-kanye-west-in-chiaro-per-la-festa-di-compleanno-di-kim','','','2015-11-11 06:37:44','2015-11-11 05:37:44','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/small_151022-092239_mi221015spe_1322.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (39,'2015-11-11 06:37:43','2015-11-11 05:37:43','','Environmental Media Awards 2015, i VIP','Oct. 24, 2015 - Hollywood, California, U.S. - Blythe Danner, Gwyneth Paltrow attending the 25th Annual Environmental Media Awards held at Warner Bros. Studios in Burbank, California on October 24, 2015. 2015. Environmental Media Awards 2015, i VIP ZumaPressLaPresse  -- Only Italy *** Local Caption ***','inherit','closed','open','','environmental-media-awards-2015-i-vip','','','2015-11-11 06:37:43','2015-11-11 05:37:43','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/small_151026-091838_mi261015spe_1443.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (39,'2015-11-11 06:37:46','2015-11-11 05:37:46','','CANADA-TORONTO-40TH TORONTO INTERNATIONAL FILM FESTIVAL-&quot;MR. RIGHT&quot;','(150920) -- TORONTO, Sept. 20, 2015 (Xinhua) -- Actress Anna Kendrick (C) poses for photos with fans before the world premiere of the closing night film &quot;Mr. Right&quot; at Roy Thomson Hall during the 40th Toronto International Film Festival in Toronto, Canada, on Sept. 19, 2015. (Xinhua/Zou Zheng)','inherit','closed','open','','canada-toronto-40th-toronto-international-film-festival-mr-right','','','2015-11-11 06:37:46','2015-11-11 05:37:46','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/small_150920-193331_T200915X_74.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (39,'2015-11-11 06:37:50','2015-11-11 05:37:50','','Grammy Awards 2015 a Los Angeles','Feb. 8, 2015 - Los Angeles, California, U.S - Beyonce in the press room of the 57th Grammy Awards at the Staples Center in Los Angeles, California, Sunday February 8, 2015.Zuma press/LaPresseOnly Italy','inherit','closed','open','','grammy-awards-2015-a-los-angeles','','','2015-11-11 06:37:50','2015-11-11 05:37:50','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/small_150209-113309_mi090215spe497.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (39,'2015-11-11 06:37:57','2015-11-11 05:37:57','','Beyonce e Jay Z al match tra  Mayweather-Pacquiao','Beyonce and Jay Z  at the Mayweather-Pacquiao fight in Las Vegas on May 2, 2015 where Bey almost has a wardrobe malfunction. Floyd Mayweather beat Manny Pacquiao / Nic-Perez/X17online.comX17online/LaPresseOnly Italy','inherit','closed','open','','beyonce-e-jay-z-al-match-tra-mayweather-pacquiao','','','2015-11-11 06:37:57','2015-11-11 05:37:57','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/small_150504-085030_mi040515spe007.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (39,'2015-11-11 06:38:00','2015-11-11 05:38:00','','Presentazione del film ''Our Brand is Crisis''','Sept. 12, 2015 - Toronto, California, Canada - Actors George Clooney, Sandra Bullock and Zoe Kazan (r) attend the press conference of Our Brand Is Crisis during the 40th Toronto International Film Festival, TIFF, at Bell Lightbox in Toronto, Canada, on 12 September 2015. Photo. Presentazione del film ''Our Brand is Crisis'' al Toronto International Film Festival ZumaPressLaPresse  -- Only Italy','inherit','closed','open','','presentazione-del-film-our-brand-is-crisis','','','2015-11-11 06:38:00','2015-11-11 05:38:00','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/small_150914-061001_mi140915spe_801.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (39,'2015-11-11 06:38:03','2015-11-11 05:38:03','','Emmy Awards 2015, l''arrivo dei vip','Sept. 20, 2015 - Los Angeles, California, U.S. - Naomi Watts, Liev Schreiber attending the 67th Annual Primetime Emmy Awards - Arrivals held at the Microsoft Theater in Los Angeles, California on September 20, 2015. 2015. Emmy Awards 2015, l''arrivo dei vip ZumaPressLaPresse  -- only Italy','inherit','closed','open','','emmy-awards-2015-larrivo-dei-vip-2','','','2015-11-11 06:38:03','2015-11-11 05:38:03','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/small_150921-061540_mi210915spe_1011.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2015-11-11 06:39:39','2015-11-11 05:39:39','','caramelle-fondenti-10','','inherit','closed','open','','caramelle-fondenti-10','','','2015-11-11 06:39:39','2015-11-11 05:39:39','',25672,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/caramelle-fondenti-10.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2015-11-11 06:56:27','2015-11-11 05:56:27','Lo zucchero fondente si usa in pasticceria, per decorare e rivestire le torte, o piccoli pasticcini, o anche nella confetteria per farcire i cioccolatini o per preparare deliziosi dolcetti. Ecco le istruzioni per preparare dei piccoli bonbon di fondente.

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	 (47,'2015-11-11 07:12:43','2015-11-11 06:12:43','<strong><em>A un mese dalla presentazione della rossa, gli chef romani scaldano le gomme sperando di essere invitati a vestire la casacca stellata</em></strong>

Dicono che quest’anno la guida gommata sia particolarmente in ritardo – esce il 10 Dicembre – perché si voleva prima fare la tara dei giudizi dei competitor italiani (Guida dell’Espresso e Gambero Rosso su tutti). Dicono che gli ispettori capitanati da un anno dal curatore senza volto Sergio Lovrinovich siano troppo pochi. Dice il curatore in una recente intervista che ci saranno delle novità e che si abbasserà ancora di più l’età media degli chef stellati.

È noto che da quando il suddetto Lovrinovich ha preso le redini della guida gommata (la prima edizione che portava la sua firma è stata la precedente 2015), la Michelin ha visto una svolta. Forse rispondendo a chi criticava le maglie troppo strette dei cugini francesi, ha “laureato” stellati ben 27 nuovi ristoranti, più due bistellati. Insomma, le porte dell’Olimpo si sono aperte un po’ di più per gli italiani e sono molti i giovani che hanno goduto del prestigioso riconoscimento.

Il 2016 nella Capitale è stato un anno di fermento. Chissà che proprio l’apertura a bistrot, ristoranti etnici e macellerie di qualità della guida Michelin 2015, sia stato lo sprone per far muovere soprattutto i giovani talenti – ma anche qualche vecchia volpe – a lavorare su location e servizio. Magari per intercettare l’attenzione degli ispettori della rossa. Detto questo, proviamo a stilare una piccola lista di candidati romani che ancora non hanno ricevuto la casacca stellata, ma che sono stati messi sotto i riflettori dalle altre guide. Nella speranza di non portare sfortuna e comunque con la convinzione di dare qualche buon indirizzo dove – stella o non stella – si mangia comunque bene.

<strong>Marzapane – chef Alba Esteve Ruiz</strong>

Il recente restyling del locale, con tanto legno e una sensazione di profondità e calore, hanno aggiunto qualcosa in più a questo indirizzo che già da alcuni anni fa parlare di sé, grazie alla buona tecnica della sua giovane chef spagnola, Alba Esteve Ruiz. Venticinque anni ed esperienze importanti con Paco Torreblanca e nelle cucine del famosissimo Celler de Can Roca. La sua cucina è un divertente e piacevole fusion fra ricette italiane e spagnole, con ottima tecnica e rispetto per la materia prima di ottima qualità. In sala, il siciliano Mario Sansone e il marito di Alba, Michel, che si occupa della cantina. Il cambio di location è stato premiato quest’anno con il primo cappello dalla guida dell’Espresso. Ulteriore nota di merito: il conto – vini a parte – si aggira sulle 50 euro a testa e difficilmente supera questa cifra.

<strong>Osteria Fernanda – chef Davide Del Duca</strong>

La sua caricatura ha girato tutta l’Italia sulle bottiglie della birra Moretti, insieme a quelle di altri chef blasonati come Cannavacciuolo e Oldani. Il motivo? Si trova in carta da “Fernanda” e sono alcuni piatti, come la spuma di aglio nero con gelato di birra rossa (sì, avete capito bene, è un dolce), che hanno come protagonisti la birra. Grazie a queste creazioni Davide Del Duca ha vinto nel 2014 l’ambito premio Birra Moretti Grand Cru, dedicato ai giovani talenti under 35. Forte dello stimolo del premio, Osteria Fernanda ha colto l’occasione e cambiato sede, traslocando in un locale poco distante dal precedente ma decisamente più grande. Tuttavia non ha cambiato il numero dei coperti e questo dimostra l’intenzione di lavorare sul servizio. La novità non è sfuggita alla guida dell’Espresso che ha assegnato anche a loro un cappello. Anche qui – vini esclusi – è difficile superare di molto le 50 euro.

<strong>Bistrot 64 – chef Kotaro Noda</strong>

Operazione di marketing perfettamente riuscita, quella di Emanuele Cozzo, chef e patron del ristorante, che ha avuto l’umiltà di fare un passo indietro e lasciare, poco più di un anno fa, i fornelli a questo giapponese innamorato della cucina italiana, Kotaro Noda. Lo chef nipponico sa già l’effetto che fa ricevere la stella Michelin, perché ha avuto l’onore quando cucinava all’Enoteca La Torre di Viterbo. Intanto, cresce il numero di gourmet appassionati di questo bistrot a due passi dallo stadio Flaminio e manca solo un mezzo punto per arrivare al cappello della guida dell’Espresso. Il Gambero Rosso l’ha invece eletto fra i migliori ristoranti capitolini per rapporto/qualità prezzo: vini esclusi, siamo sulle cinquanta euro a persona.

<strong>Giuda Ballerino dell’Hotel Bernini Bristol – chef Andrea Fusco</strong>

Non proprio una giovane promessa, quanto una vecchia volpe della ristorazione romana, che ha già vestito la casacca stellata per lungo tempo. La domanda, a questo punto, ci aspettiamo che sia solo “quando” la guida Michelin confermerà la stella allo chef Andrea Fusco, che ha lasciato il suo ristorante di periferia – Tuscolana inoltrata, dove è rimasta l’osteria L’Altroballerino – per approdare nelle cucine dell’Hotel Bernini Bristol di piazza Barberini. Un punto fermo resta e sono i fumetti, passione che da sempre caratterizza Andrea Fusco: solo i lettori di Dylan Dog, infatti, capiscono al volo l’aka “Giuda Ballerino”. Nel cambio ci ha perso forse in veracità del quartiere, ma ci ha sicuramente guadagnato in posizione, terrazza spettacolare, raffinatezza dell’ambiente. Il Gambero Rosso ha premiato il coraggio di Fusco con il riconoscimento “miglior novità dell’anno” e un punticino in più. Per mangiare in questo caso bisognerà mettere da parte almeno un centinaio di euro, a meno che non si scelga di andare a pranzo, quando si paga meno della metà.

<strong>Massimo Riccioli Ristorante Bistrot Hotel Majestic – chef Massimo Riccioli</strong>

Che Massimo Riccioli, con la sua filosofia di rispetto del pesce – materia prima principale nella sua cucina – sia uno chef da stella Michelin non è una novità.  D’altra parte aveva messo a segno già anni fa questo riconoscimento con la sua storica creatura la “Rosetta”. Forse disorientati dalla doppia vita dello chef dagli occhiali cangianti (li cambia più spesso di Luca Giurato, grazie a un fratello ottico), gli ispettori Michelin non l’hanno premiato nelle ultime edizioni, ma è possibile che si ricredano. Dovendo puntare su una delle due location non avremmo dubbi nel prediligere l’Hotel Majestic, grazie alle sue sale raffinate dall’ambiente retrò. Tuttavia, la guida dell’Espresso dà un mezzo punto in più (15,5) alla versione storica. Dovunque si scelga di andare, da Riccioli si può trovare una delle selezioni più complete di ostriche della capitale. Naturalmente certi lussi si pagano e non aspettatevi di uscirne con meno di 100 euro. Alternative low cost sono il pranzo e il brunch domenicale, praticamente a metà prezzo.

<strong>Il Sanlorenzo – chef Enrico Pierri e Tommaso Maddalena</strong>

A dispetto del nome, non siamo nel quartiere universitario di Roma, bensì in pieno centro, a due passi da Campo dei Fiori. Questa coppia di chef, Pierri e Maddalena, ha fatto del pesce fresco, anzi freschissimo, la sua missione. Il pescato arriva da Ponza o da Anzio e Nettuno, ovvero dai porti più vicini della Capitale, e si può perfino acquistare e portare via per cucinarlo a casa. Non aspettatevi grande creatività, quanto una corretta esaltazione delle materie prime, con ricette semplici e centrate. Questa filosofia è piaciuta particolarmente ai critici dell’Espresso che quest’anno hanno regalato un ricchissimo 17 al Sanlorenzo. In pratica secondo l’Espresso a Roma fanno meglio di loro solo Heinz Beck alla Pergola (già 3 stelle Michelin) ed Anthony Genovese al Pagliaccio (2 stelle). Due forchette e un ottimo 85 invece per la guida del Gambero Rosso. Circa un centinaio di euro nel conto anche in questo caso.','I papabili per la stella Michelin a Roma','','inherit','closed','open','','25556-revision-v1','','','2015-11-11 07:12:43','2015-11-11 06:12:43','',25556,'http://old.lacucinaitaliana.it/25556-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (47,'2015-11-11 07:24:34','2015-11-11 06:24:34','','Massimo Riccioli chef Hotel Majestic','Massimo Riccioli chef Hotel Majestic','inherit','closed','open','','massimo-riccioli-ristorante-bistrot_brunch-2','','','2015-11-11 07:25:01','2015-11-11 06:25:01','',25556,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/11/MASSIMO-RICCIOLI-RISTORANTE-BISTROT_BRUNCH-2.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (47,'2015-11-11 07:37:37','2015-11-11 06:37:37','<strong><em>A un mese dalla presentazione della rossa, gli chef romani scaldano le gomme sperando di essere invitati a vestire la casacca stellata</em></strong>

Dicono che quest’anno la guida gommata sia particolarmente in ritardo – esce il 10 Dicembre – perché si voleva prima fare la tara dei giudizi dei competitor italiani (Guida dell’Espresso e Gambero Rosso su tutti). Dicono che gli ispettori capitanati da un anno dal curatore senza volto Sergio Lovrinovich siano troppo pochi. Dice il curatore in una recente intervista che ci saranno delle novità e che si abbasserà ancora di più l’età media degli chef stellati.

È noto che da quando il suddetto Lovrinovich ha preso le redini della guida gommata (la prima edizione che portava la sua firma è stata la precedente 2015), la Michelin ha visto una svolta. Forse rispondendo a chi criticava le maglie troppo strette dei cugini francesi, ha “laureato” stellati ben 27 nuovi ristoranti, più due bistellati. Insomma, le porte dell’Olimpo si sono aperte un po’ di più per gli italiani e sono molti i giovani che hanno goduto del prestigioso riconoscimento.

Il 2016 nella Capitale è stato un anno di fermento. Chissà che proprio l’apertura a bistrot, ristoranti etnici e macellerie di qualità della guida Michelin 2015, sia stato lo sprone per far muovere soprattutto i giovani talenti – ma anche qualche vecchia volpe – a lavorare su location e servizio. Magari per intercettare l’attenzione degli ispettori della rossa. Detto questo, proviamo a stilare una piccola lista di candidati romani che ancora non hanno ricevuto la casacca stellata, ma che sono stati messi sotto i riflettori dalle altre guide. Nella speranza di non portare sfortuna e comunque con la convinzione di dare qualche buon indirizzo dove – stella o non stella – si mangia comunque bene.

<strong>Marzapane – chef Alba Esteve Ruiz</strong>

Il recente restyling del locale, con tanto legno e una sensazione di profondità e calore, hanno aggiunto qualcosa in più a questo indirizzo che già da alcuni anni fa parlare di sé, grazie alla buona tecnica della sua giovane chef spagnola, Alba Esteve Ruiz. Venticinque anni ed esperienze importanti con Paco Torreblanca e nelle cucine del famosissimo Celler de Can Roca. La sua cucina è un divertente e piacevole fusion fra ricette italiane e spagnole, con ottima tecnica e rispetto per la materia prima di ottima qualità. In sala, il siciliano Mario Sansone e il marito di Alba, Michel, che si occupa della cantina. Il cambio di location è stato premiato quest’anno con il primo cappello dalla guida dell’Espresso. Ulteriore nota di merito: il conto – vini a parte – si aggira sulle 50 euro a testa e difficilmente supera questa cifra.

<strong>Osteria Fernanda – chef Davide Del Duca</strong>

La sua caricatura ha girato tutta l’Italia sulle bottiglie della birra Moretti, insieme a quelle di altri chef blasonati come Cannavacciuolo e Oldani. Il motivo? Si trova in carta da “Fernanda” e sono alcuni piatti, come la spuma di aglio nero con gelato di birra rossa (sì, avete capito bene, è un dolce), che hanno come protagonisti la birra. Grazie a queste creazioni Davide Del Duca ha vinto nel 2014 l’ambito premio Birra Moretti Grand Cru, dedicato ai giovani talenti under 35. Forte dello stimolo del premio, Osteria Fernanda ha colto l’occasione e cambiato sede, traslocando in un locale poco distante dal precedente ma decisamente più grande. Tuttavia non ha cambiato il numero dei coperti e questo dimostra l’intenzione di lavorare sul servizio. La novità non è sfuggita alla guida dell’Espresso che ha assegnato anche a loro un cappello. Anche qui – vini esclusi – è difficile superare di molto le 50 euro.

<strong>Bistrot 64 – chef Kotaro Noda</strong>

Operazione di marketing perfettamente riuscita, quella di Emanuele Cozzo, chef e patron del ristorante, che ha avuto l’umiltà di fare un passo indietro e lasciare, poco più di un anno fa, i fornelli a questo giapponese innamorato della cucina italiana, Kotaro Noda. Lo chef nipponico sa già l’effetto che fa ricevere la stella Michelin, perché ha avuto l’onore quando cucinava all’Enoteca La Torre di Viterbo. Intanto, cresce il numero di gourmet appassionati di questo bistrot a due passi dallo stadio Flaminio e manca solo un mezzo punto per arrivare al cappello della guida dell’Espresso. Il Gambero Rosso l’ha invece eletto fra i migliori ristoranti capitolini per rapporto/qualità prezzo: vini esclusi, siamo sulle cinquanta euro a persona.

<strong>Giuda Ballerino dell’Hotel Bernini Bristol – chef Andrea Fusco</strong>

Non proprio una giovane promessa, quanto una vecchia volpe della ristorazione romana, che ha già vestito la casacca stellata per lungo tempo. La domanda, a questo punto, ci aspettiamo che sia solo “quando” la guida Michelin confermerà la stella allo chef Andrea Fusco, che ha lasciato il suo ristorante di periferia – Tuscolana inoltrata, dove è rimasta l’osteria L’Altroballerino – per approdare nelle cucine dell’Hotel Bernini Bristol di piazza Barberini. Un punto fermo resta e sono i fumetti, passione che da sempre caratterizza Andrea Fusco: solo i lettori di Dylan Dog, infatti, capiscono al volo l’aka “Giuda Ballerino”. Nel cambio ci ha perso forse in veracità del quartiere, ma ci ha sicuramente guadagnato in posizione, terrazza spettacolare, raffinatezza dell’ambiente. Il Gambero Rosso ha premiato il coraggio di Fusco con il riconoscimento “miglior novità dell’anno” e un punticino in più. Per mangiare in questo caso bisognerà mettere da parte almeno un centinaio di euro, a meno che non si scelga di andare a pranzo, quando si paga meno della metà.

<strong>Massimo Riccioli Ristorante Bistrot Hotel Majestic – chef Massimo Riccioli</strong>

Che Massimo Riccioli, con la sua filosofia di rispetto del pesce – materia prima principale nella sua cucina – sia uno chef da stella Michelin non è una novità.  D’altra parte aveva messo a segno già anni fa questo riconoscimento con la sua storica creatura la “Rosetta”. Forse disorientati dalla doppia vita dello chef dagli occhiali cangianti (li cambia più spesso di Luca Giurato, grazie a un fratello ottico), gli ispettori Michelin non l’hanno premiato nelle ultime edizioni, ma è possibile che si ricredano. Dovendo puntare su una delle due location non avremmo dubbi nel prediligere l’Hotel Majestic, grazie alle sue sale raffinate dall’ambiente retrò. Tuttavia, la guida dell’Espresso dà un mezzo punto in più (15,5) alla versione storica. Dovunque si scelga di andare, da Riccioli si può trovare una delle selezioni più complete di ostriche della capitale. Naturalmente certi lussi si pagano e non aspettatevi di uscirne con meno di 100 euro. Alternative low cost sono il pranzo e il brunch domenicale, praticamente a metà prezzo.

<strong>Il Sanlorenzo – chef Enrico Pierri e Tommaso Maddalena</strong>

A dispetto del nome, non siamo nel quartiere universitario di Roma, bensì in pieno centro, a due passi da Campo dei Fiori. Questa coppia di chef, Pierri e Maddalena, ha fatto del pesce fresco, anzi freschissimo, la sua missione. Il pescato arriva da Ponza o da Anzio e Nettuno, ovvero dai porti più vicini della Capitale, e si può perfino acquistare e portare via per cucinarlo a casa. Non aspettatevi grande creatività, quanto una corretta esaltazione delle materie prime, con ricette semplici e centrate. Questa filosofia è piaciuta particolarmente ai critici dell’Espresso che quest’anno hanno regalato un ricchissimo 17 al Sanlorenzo. In pratica secondo l’Espresso a Roma fanno meglio di loro solo Heinz Beck alla Pergola (già 3 stelle Michelin) ed Anthony Genovese al Pagliaccio (2 stelle). Due forchette e un ottimo 85 invece per la guida del Gambero Rosso. Circa un centinaio di euro nel conto anche in questo caso.','I papabili per la stella Michelin a Roma','','inherit','closed','open','','25556-revision-v1','','','2015-11-11 07:37:37','2015-11-11 06:37:37','',25556,'http://old.lacucinaitaliana.it/25556-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2042,'2015-11-11 09:54:17','2015-11-11 08:54:17','Se avete la cucina piena di arance perché volete prevenire tutti i mali di stagione a colpi di vitamina C, tenetene un po’ da parte e utilizzatele per preparare degli ottimi dessert, oltre che per fare spremute anti-virus!

La scorza d’arancia, si sa, è quell’ingrediente in più che rende speciale una pasta frolla, o una crema e che dà colore e profumo anche a piatti a base di carne e pesce.
Ma anche con la polpa e il succo dell’arancia si possono fare cose meravigliose.

Ecco 10 ricette facili da preparare con le arance.
<h2>Arance caramellate</h2>
Un dolce molto semplice, ma davvero goloso. Basta tagliare le arance a fettine abbastanza sottili e poi caramellarle in padella con lo zucchero di canna, del succo di arancia, miele e un pizzico di cannella. Vanno servite calde con una pallina di gelato o della crema inglese.
<h2>Rose all’arancia</h2>
Delle deliziose brioches per la prima colazione. Si preparano con la pasta sfoglia e la marmellata di arance. Stendete un rotolo di pasta sfoglia rettangolare e spalmate all’interno una crema a base di burro e marmellata di arancia in egual quantità. Arrotolate la pasta, avvolgetela nella pellicola e lasciatela raffreddare nel frigorifero per circa un''ora, poi tagliatela a fette e disponetele su una teglia rivestita con carta forno . Cuocete a 180° per circa 25 minuti e poi decorate con lo zucchero a velo.
<h2>Scorzette candite</h2>
Un dolce finger food che può diventare anche un’originale idea regalo per Natale. Basta immergere delle scorze tagliate a striscioline abbastanza spesse in acqua bollente per 3 minuti. Lasciatele raffreddare, cambiate l’acqua e ripetete l’operazione due-tre volte. Poi si pesano le scorzette e si cuociono con lo stesso peso di acqua e lo stesso peso di zucchero finchè lo sciroppo non si addensa. Attenzione a non farlo caramellare! Una volta candite, le scorzette si lasciano raffreddare su un foglio di carta forno e si passano nello zucchero semolato o nel cioccolato fuso.
<h2>Gelatine all’arancia</h2>
Queste caramelle homemade faranno la gioia di tutti i bambini. Ammorbidite per qualche minuto 6 fogli di colla di pesce in acqua fredda e intanto scaldate il succo di un’arancia e di un limone con 6 cucchiai di zucchero. Una volta raggiunto il bollore spegnete il fuoco e aggiungete la colla di pesce ben strizzata. Lasciate raffreddare il composto e quando sarà diventato gelatinoso tagliatelo a cubetti e spolverizzate le gelatine con lo zucchero.
<h2>Sfoglie all’arancia</h2>
Questi sono dei biscottini deliziosi simili a crackers, ma dolci. Mescolate 150 grammi di farina con 1 uovo la scorza di un’arancia, 30 ml di olio di semi e 2-3 cucchiai di succo di arancia. Stendete la pasta abbastanza sottile, ritagliatela a quadratini e cuocetela in forno a 180° per circa 10 minuti.
<h2>Crema all’arancia</h2>
Per preparare una crema all’arancia profumatissima potete aggiungere in infusione nel latte caldo la scorza dell’arancia e anche un po’ di succo a fine cottura, dopo avere mescolato il latte con uova e farina e cotto tutto fino a raggiungere la giusta densità. In alternativa, provate la versione all’arancia del lemon curd.
<h2>Dolce greco all’arancia</h2>
Si chiama <em>portokalopita</em> ed è una torta dalla consistenza molto particolare. Strappate della pasta fillo con le mani e disponetela sul fondo di uno stampo rettangolare imburrato. Versateci sopra un composto a base di 3 uova sbattute con qualche cucchiaio di zucchero, 150 ml di succo di arancia, 100 gr di yogurt greco, la scorza di un’arancia e un cucchiaio di olio. Coprite la superficie con delle fettine di arancia e cuocete a 180° finché non sarà dorato. Lasciate raffreddare e coprite con una glassa a base succo di arancia e zucchero.
<h2>Arance con yogurt e noci</h2>
In questo caso l’arancia è un ingrediente, ma anche il contenitore di questo dolce al cucchiaio. Svuotatela e frullate la polpa privata dei semi e della parte bianca con dello yogurt bianco zuccherato e delle noci pecan tostate in forno. Versate il composto nell’arancia e decorate con altre noci e della cannella.
<h2>Arance ripiene di gelato</h2>
Un dolce facilissimo e molto veloce da preparare. Basta mescolare del gelato alla vaniglia con la polpa di un’arancia e del cointreau. Aggiungete anche della granella di amaretti se desiderate una consistenza croccante. Anche in questo caso utilizzate le arance come contenitori.
<h2>Marmellata di arance</h2>
Sapete che l’unica vera marmellata è solo quella di arance e di agrumi in generale? Tutte le altre sono confetture. La marmellata di arance è un po’ laboriosa da preparare perché dovete pelarle a vivo eliminando tutte le parti bianche, ma ne vale la pena. Cuocete la polpa con una quantità di zucchero pari alla metà del suo peso e anche un po’ meno. Per arricchirla potete aggiungere Marsala e scorzette.','Arancia: 10 dolci facili e golosi','Quanti dolci si possono fare con l’arancia? Noi ve ne suggeriamo 10 facilissimi','publish','closed','closed','','ricette-dolci-con-l-arancia-facili','','','2017-12-20 09:27:09','2017-12-20 08:27:09','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=25723',0,'cp-tutorial','',0),
	 (2042,'2015-11-11 09:24:19','2015-11-11 08:24:19','Quanti dolci si possono fare con l’arancia? Noi ve ne suggeriamo 5 facilissimi.

Se avete la cucina piena di arance perché volete prevenire tutti i mali di stagione a colpi di vitamina C, tenetene un po’ da parte e utilizzatele per preparare degli ottimi dessert, oltre che per fare spremute anti-virus!

La scorza d’arancia, si sa, è quell’ingrediente in più che rende speciale una pasta frolla, o una crema e che dà colore e profumo anche a piatti a base di carne e pesce.
Ma anche con la polpa e il succo dell’arancia si possono fare cose meravigliose.

Ecco 5 ricette facili da preparare con le arance.

1. Arance caramellate
Un dolce molto semplice, ma davvero goloso. Basta tagliare le arance a fettine abbastanza sottili e poi caramellarle in padella con lo zucchero di canna, del succo di arancia, miele e un pizzico di cannella. Vanno servite calde con una pallina di gelato o della crema inglese.

2. Rose all’arancia
Delle deliziose brioche per la prima colazione. Si preparano con la pasta sfoglia e la marmellata di arance. Stendete un rotolo di pasta sfoglia rettangolare e spalmate all’interno una crema a base di burro e marmellata di arancia in egual quantità. Arrotolate la pasta, avvolgetela nella pellicola e lasciatela raffreddare nel frigorifero per circa 1 ora. Più tagliatela a fette e disponetele su una teglia rivestita con carta forno . Cuocete a 180° per circa 25 minuti e poi decorate con lo zucchero a velo.

3. Scorzette candite Un dolce finger food che può diventare anche un’originale idea regalo per Natale. Basta immergerle tagliate a striscioline abbastanza spesse in acqua bollente per 3 minuti. Lasciatele raffreddare, cambiate l’acqua e ripetete l’operazione due-tre volte. Poi si pesano le scorzette e si cuociono con lo stesso peso di acqua e lo stesso peso di zucchero finchè lo sciroppo non si addensa. Attenzione a non farlo caramellare! Una volta candite, le scorzette si lasciano raffreddare su un foglio di carta forno e si passano nello zucchero semolato o nel cioccolato fuso.

4. Gelatine all’arancia
Queste caramelle homemade faranno la gioia di tutti i bambini. Ammorbidite per qualche minuto 6 fogli di colla di pesce in acqua fredda e intanto scaldate il succo di un’arancia e di un limone con 6 cucchiai di zucchero. Una volta raggiunto il bollore spegnete il fuoco e aggiungete la colla di pesce ben strizzata. Lasciate raffreddare il composto e quando sarà diventato gelatinoso tagliatelo a cubetti e spolverizzate le gelatine con lo zucchero.

5. Sfoglie all’arancia
Questi sono dei biscottini deliziosi simili a crackers, ma dolci. Mescolate 150 grammi di farina con 1 uovo la scorza di un’arancia, 30 ml di olio di semi e 2-3 cucchiai di succo di arancia. Stendete la pasta abbastanza sottile, ritagliatela a quadratini e cuocetela in forno a 180° per circa 10 minuti.

6. Crema all’arancia
Per preparare una crema all’arancia profumatissima potete aggiungere in infusione nel late caldo la scorza dell’arancia e anche un po’ di succo a fine cottura. In alternativa, provate la versione all’arancia del lemon curd.

7. Dolce greco all’arancia
Si chiama portokalopita ed è una torta dalla consistenza molto particolare. Strappate della pasta filo con le amni e disponetela sul fondo di uno stampo rettangolare imburrato. Versateci sopra un composto a base di 3 uova sbattute con qualche cucchiaio di zucchero, 150 ml di succo di arancia, 100 gr di yogurt greco, la scorza di un’arancia e un cucchiaio di olio. Coprite la superficie co delle fettine di arancia e cuocete a 180° finché non sarà dorato. Lasciate raffreddare e coprite con una glassa a base succo di arancia e zucchero.

8. Arance con yogurt e noci
In questo caso l’arancia è un ingrediente, ma anche il contenitore di questo dolce al cucchiaio. Svuotatela e frullate la polpa privata dei semi e della parte bianca con dello yogurt bianco zuccherato e delle noci pecan tostate in forno. Versate il composto nell’arancia e decorate con altre noci e della cannella.

9. Arance ripiene di gelato
Un dolce facilissimo e molto veloce da preparare. Basta mescolare del gelato alla vaniglia con la polpa di un’arancia e del cointreau. Aggiungete anche della granella di amaretti se desiderate una consistenza croccante. Anche in questo caso utilizzate le arance come contenitori.

10. Marmellata di arance
Sapete che l’unica vera marmellata è solo quella di arance e di agrumi in generale? Tutte le altre sono confetture. La marmellata di arance è un po’ laboriosa da preparare perché dovete pelarle a vivo eliminando tutte le parti bianche, ma ne vale la pena. Cuocete la polpa con una quantità di zucchero pari alla metà del suo peso e anche un po’ meno. Per arricchirla potete aggiungere Marsala e scorzette.

Consigli:

- Utilizzate sempre arance non trattate
- Se avanzano le bucce mettetele a seccare in forno e poi tritatele finemente. Con la polvere d0arancio potete arricchire di sapore molti piatti.
- Le arance perfette per cucinare sono quelle con la buccia sottile, quelle da spremuta, insomma.','Arancia: 10 dolci facili e golosi','','inherit','closed','open','','25723-revision-v1','','','2015-11-11 09:24:19','2015-11-11 08:24:19','',25723,'http://old.lacucinaitaliana.it/25723-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2015-11-11 09:57:58','2015-11-11 08:57:58','Meglio fare subito chiarezza: non stiamo parlando di una gineria, di un cocktail bar specializzato in gin tonic o di un locale che unisce drink a piatti da bistrot. Non ci sarebbe nessuna notizia e una nuova apertura del genere a Milano sarebbe solo una delle tante. <a href="http://www.thebotanicalclub.com" target="_blank">The Botanical </a><a href="http://www.thebotanicalclub.com" target="_blank">Club </a>è una cosa diversa, talmente diversa da essere la prima micro-distilleria l''Italia – e questa, fidatevi, è una piccola rivoluzione.
Quartiere Isola, palazzo di inizio secolo, eleganza milanese, piante, legno, ottone, bistrot da una parte, american bar dall''altra dove miscela la bartender Katerina Logvinova. Fin qui tutto regolare, se non fosse che davanti alla cucina a vista spunta un alambicco – dove nelle ore di chiusura il master distiller Baldo Baldinini studia e sperimenta nuove botaniche e ingredienti da tutto il mondo per ricettare i primi prototipi di gin. The Big Charlie (perché come vuole tradizione l''alambicco ha nome proprio) è il primo esempio di distilleria artigianale. Ebbene sì, perché in Italia le microdistilleria non esistono, o almeno non esistevano prima che Alessandro Longhin e Davide Martelli decidessero di essere Il precedente nel nostro Paese e provare a proiettarci (finalmente) nel resto del mondo.

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<h2>Le micro-distillerie fioriscono, all''estero</h2>
All''estero è un boom di nascite di micro-distillerie di nuova generazione, di agevolazioni fiscali e legislazioni che promuovono la piccola impresa e crescono i corsi di formazione per diventare master distiller. Inghilterra, USA, Canada, Svizzera, Austria, Sudafrica stanno rivalutando le piccole realtà di provincia o nel pieno delle aree metropolitane, come attività imprenditoriali ma anche attraverso la legalizzazione della distillazione casalinga di quantitativi ridotti. In Svizzera per controllare la qualità sono stati aperti alambicchi pubblici, utilizzabili dai privati. È moda, la qualità si alza e persino i grandi brand rispolverano etichette oramai defunte e piccole produzioni di nicchia molto selezionate e artigianali.
<h2></h2>
<h2></h2>
<h2></h2>
<h2>In Italia, la distillazione è un tabù</h2>
Nel mentre in Italia, nonostante un grande passato di distillerie e scuole di distillazione come quella fiorentina e casertana, dopo gli anni del dopoguerra in cui molte fabbriche hanno chiuso o sono state assorbite da grandi realtà aziendali, tutto tace.
Nel nostro Paese, ogni forma di distillazione casalinga è vietata (affossata la proposta di legge per la Legalizzazione (e Defiscalizzazione) delle pratiche di Distallazione Artigianale Casalinga voluta oramai anni fa, senza successo, dalla Lega). Le licenze per la distillazione in Italia sono limitate ed è molto difficile a livello fiscale (per la produzione di alcool) e di requisiti tecnologici, avviarne una nuova nuova. “Ma sognamo che si sviluppi un movimento come quello dei micro-birrifici, che solo fino a cinque, dieci anni fa era un miraggio” spiega Alessandro.

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<h2></h2>
<h2>Un progetto pionieristico</h2>
Il gin è la tendenza del momento, oltre che una passione, e i due soci dietro a questo progetto hanno guardato avanti. Alessandro Longhin, consulente di comunicazione nel mondo food&amp;lifetyle, e Davide Morelli, designer di moda e consulente anche lui per la ristorazione, questa volta ci si sono messi in prima persona e per farlo hanno deciso di fare da apripista. “Abbiamo ottenuto l’ultima licenza e ora abbiamo iniziato a produrre ufficialmente, imbottigliare e vendere all’interno il nostro gin e usarlo al cocktail bar. Siamo ancora in fase di test e abbiamo fatto i primi litri di gin con la prima cotta-prototipo, con una ricerca continua di botaniche e bacche di ginepro. Arriveremo in pochi mesi ad una ricetta di gin london dry bio The Botanical, e poi svilupperemo vari bouquet fino ad arrivare ai 200 litri a cotta a regime”.

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<h2></h2>
<h2>Un nuovo gin, una nuova economia</h2>
Gli altri produttori di gin in Italia lavorano oggi con assemblati di distillati di ginepro, “noi invece vogliamo creare il primo brand di gin distillato da zero in un club. Partiamo da alcool di grano bio, che distilliamo con le varie botaniche, angelica, cardamomo, bergamotto… “.
Un format nuovo e un progetto di vita oltre che di lavoro che parla di questo periodo storico, in cui mettersi in proprio è una necessità, ma è anche un nuovo modo di intendere il lavoro.
Senza luoghi comuni e piagnistei da imprenditori incompresi, loro parlano di un rinascimento del nostro Paese perché “Nonostante sia stato così difficile raccontare questo progetto alle istituzioni, siamo stati molto supportati. È stato un percorso lungo e tortuoso perché è una cosa nuova ma non abbiamo trovato muri di gomma, anzi”. E che brindisi sia.

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<h2>La ricetta: Salsa alla birra scura e ginepro</h2>
Visto che the Botanica club si mangia, anche, ecco un salsa al ginepro perfetta in abbinamento ad agnello e carni saporite.

Fare un infuso con mezzo litro di birra scura tipo Guinness, 100 ml di succo di lime, 20 g di bacche di ginepro e 8 g di polvere di liquirizia. Far sobbollire la birra a bagno maria, spegnere il fuoco e filtrare dopo 1 ora. Quindi montare con un frullatore ad immersione e 120 g di burro.','The Botanical Club: i pionieri delle micro-distillerie','Apre a Milano la prima micro-distilleria di gin in Italia. Dove si mangia e si beve bene, ma sopratutto si assiste al primo passo di movimento che all''estero è già realtà','publish','closed','closed','','the-botanical-club-milano-gin-micro-distillerie','','','2015-11-11 10:04:28','2015-11-11 09:04:28','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=25726',0,'cp-storia','',0),
	 (2042,'2015-11-11 09:34:48','2015-11-11 08:34:48','Quanti dolci si possono fare con l’arancia? Noi ve ne suggeriamo 5 facilissimi.

Se avete la cucina piena di arance perché volete prevenire tutti i mali di stagione a colpi di vitamina C, tenetene un po’ da parte e utilizzatele per preparare degli ottimi dessert, oltre che per fare spremute anti-virus!

La scorza d’arancia, si sa, è quell’ingrediente in più che rende speciale una pasta frolla, o una crema e che dà colore e profumo anche a piatti a base di carne e pesce.
Ma anche con la polpa e il succo dell’arancia si possono fare cose meravigliose.

Ecco 5 ricette facili da preparare con le arance.

<strong>1. Arance caramellate</strong>
Un dolce molto semplice, ma davvero goloso. Basta tagliare le arance a fettine abbastanza sottili e poi caramellarle in padella con lo zucchero di canna, del succo di arancia, miele e un pizzico di cannella. Vanno servite calde con una pallina di gelato o della crema inglese.

<strong>2. Rose all’arancia</strong>
Delle deliziose brioches per la prima colazione. Si preparano con la pasta sfoglia e la marmellata di arance. Stendete un rotolo di pasta sfoglia rettangolare e spalmate all’interno una crema a base di burro e marmellata di arancia in egual quantità. Arrotolate la pasta, avvolgetela nella pellicola e lasciatela raffreddare nel frigorifero per circa un''ora, poi tagliatela a fette e disponetele su una teglia rivestita con carta forno . Cuocete a 180° per circa 25 minuti e poi decorate con lo zucchero a velo.

<strong>3. Scorzette candite</strong>
Un dolce finger food che può diventare anche un’originale idea regalo per Natale. Basta immergere delle scorze tagliate a striscioline abbastanza spesse in acqua bollente per 3 minuti. Lasciatele raffreddare, cambiate l’acqua e ripetete l’operazione due-tre volte. Poi si pesano le scorzette e si cuociono con lo stesso peso di acqua e lo stesso peso di zucchero finchè lo sciroppo non si addensa. Attenzione a non farlo caramellare! Una volta candite, le scorzette si lasciano raffreddare su un foglio di carta forno e si passano nello zucchero semolato o nel cioccolato fuso.

<strong>4. Gelatine all’arancia</strong>
Queste caramelle homemade faranno la gioia di tutti i bambini. Ammorbidite per qualche minuto 6 fogli di colla di pesce in acqua fredda e intanto scaldate il succo di un’arancia e di un limone con 6 cucchiai di zucchero. Una volta raggiunto il bollore spegnete il fuoco e aggiungete la colla di pesce ben strizzata. Lasciate raffreddare il composto e quando sarà diventato gelatinoso tagliatelo a cubetti e spolverizzate le gelatine con lo zucchero.

<strong>5. Sfoglie all’arancia</strong>
Questi sono dei biscottini deliziosi simili a crackers, ma dolci. Mescolate 150 grammi di farina con 1 uovo la scorza di un’arancia, 30 ml di olio di semi e 2-3 cucchiai di succo di arancia. Stendete la pasta abbastanza sottile, ritagliatela a quadratini e cuocetela in forno a 180° per circa 10 minuti.

<strong>6. Crema all’arancia</strong>
Per preparare una crema all’arancia profumatissima potete aggiungere in infusione nel latte caldo la scorza dell’arancia e anche un po’ di succo a fine cottura, dopo avere mescolato il latte con uova e farina e cotto tutto fino a raggiungere la giusta densità. In alternativa, provate la versione all’arancia del lemon curd.

<strong>7. Dolce greco all’arancia</strong>
Si chiama <em>portokalopita</em> ed è una torta dalla consistenza molto particolare. Strappate della pasta fillo con le amni e disponetela sul fondo di uno stampo rettangolare imburrato. Versateci sopra un composto a base di 3 uova sbattute con qualche cucchiaio di zucchero, 150 ml di succo di arancia, 100 gr di yogurt greco, la scorza di un’arancia e un cucchiaio di olio. Coprite la superficie con delle fettine di arancia e cuocete a 180° finché non sarà dorato. Lasciate raffreddare e coprite con una glassa a base succo di arancia e zucchero.

<strong>8. Arance con yogurt e noci</strong>
In questo caso l’arancia è un ingrediente, ma anche il contenitore di questo dolce al cucchiaio. Svuotatela e frullate la polpa privata dei semi e della parte bianca con dello yogurt bianco zuccherato e delle noci pecan tostate in forno. Versate il composto nell’arancia e decorate con altre noci e della cannella.

<strong>9. Arance ripiene di gelato</strong>
Un dolce facilissimo e molto veloce da preparare. Basta mescolare del gelato alla vaniglia con la polpa di un’arancia e del cointreau. Aggiungete anche della granella di amaretti se desiderate una consistenza croccante. Anche in questo caso utilizzate le arance come contenitori.

<strong>10. Marmellata di arance</strong>
Sapete che l’unica vera marmellata è solo quella di arance e di agrumi in generale? Tutte le altre sono confetture. La marmellata di arance è un po’ laboriosa da preparare perché dovete pelarle a vivo eliminando tutte le parti bianche, ma ne vale la pena. Cuocete la polpa con una quantità di zucchero pari alla metà del suo peso e anche un po’ meno. Per arricchirla potete aggiungere Marsala e scorzette.

<strong>Consigli:</strong>

- In cucina utilizzate sempre arance non trattate
- Se avanzano le bucce mettetele a seccare in forno e poi tritatele finemente. Con la polvere d0arancio potete arricchire di sapore molti piatti.
- Le arance perfette per cucinare sono quelle con la buccia sottile, quelle da spremuta, insomma.','Arancia: 10 dolci facili e golosi','','inherit','closed','open','','25723-revision-v1','','','2015-11-11 09:34:48','2015-11-11 08:34:48','',25723,'http://old.lacucinaitaliana.it/25723-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Se avete la cucina piena di arance perché volete prevenire tutti i mali di stagione a colpi di vitamina C, tenetene un po’ da parte e utilizzatele per preparare degli ottimi dessert, oltre che per fare spremute anti-virus!

La scorza d’arancia, si sa, è quell’ingrediente in più che rende speciale una pasta frolla, o una crema e che dà colore e profumo anche a piatti a base di carne e pesce.
Ma anche con la polpa e il succo dell’arancia si possono fare cose meravigliose.

Ecco 5 ricette facili da preparare con le arance.
<h2>Arance caramellate</h2>
Un dolce molto semplice, ma davvero goloso. Basta tagliare le arance a fettine abbastanza sottili e poi caramellarle in padella con lo zucchero di canna, del succo di arancia, miele e un pizzico di cannella. Vanno servite calde con una pallina di gelato o della crema inglese.
<h2>Rose all’arancia</h2>
Delle deliziose brioches per la prima colazione. Si preparano con la pasta sfoglia e la marmellata di arance. Stendete un rotolo di pasta sfoglia rettangolare e spalmate all’interno una crema a base di burro e marmellata di arancia in egual quantità. Arrotolate la pasta, avvolgetela nella pellicola e lasciatela raffreddare nel frigorifero per circa un''ora, poi tagliatela a fette e disponetele su una teglia rivestita con carta forno . Cuocete a 180° per circa 25 minuti e poi decorate con lo zucchero a velo.
<h2>Scorzette candite</h2>
Un dolce finger food che può diventare anche un’originale idea regalo per Natale. Basta immergere delle scorze tagliate a striscioline abbastanza spesse in acqua bollente per 3 minuti. Lasciatele raffreddare, cambiate l’acqua e ripetete l’operazione due-tre volte. Poi si pesano le scorzette e si cuociono con lo stesso peso di acqua e lo stesso peso di zucchero finchè lo sciroppo non si addensa. Attenzione a non farlo caramellare! Una volta candite, le scorzette si lasciano raffreddare su un foglio di carta forno e si passano nello zucchero semolato o nel cioccolato fuso.
<h2>Gelatine all’arancia</h2>
Queste caramelle homemade faranno la gioia di tutti i bambini. Ammorbidite per qualche minuto 6 fogli di colla di pesce in acqua fredda e intanto scaldate il succo di un’arancia e di un limone con 6 cucchiai di zucchero. Una volta raggiunto il bollore spegnete il fuoco e aggiungete la colla di pesce ben strizzata. Lasciate raffreddare il composto e quando sarà diventato gelatinoso tagliatelo a cubetti e spolverizzate le gelatine con lo zucchero.
<h2>Sfoglie all’arancia</h2>
Questi sono dei biscottini deliziosi simili a crackers, ma dolci. Mescolate 150 grammi di farina con 1 uovo la scorza di un’arancia, 30 ml di olio di semi e 2-3 cucchiai di succo di arancia. Stendete la pasta abbastanza sottile, ritagliatela a quadratini e cuocetela in forno a 180° per circa 10 minuti.
<h2>Crema all’arancia</h2>
Per preparare una crema all’arancia profumatissima potete aggiungere in infusione nel latte caldo la scorza dell’arancia e anche un po’ di succo a fine cottura, dopo avere mescolato il latte con uova e farina e cotto tutto fino a raggiungere la giusta densità. In alternativa, provate la versione all’arancia del lemon curd.
<h2>Dolce greco all’arancia</h2>
Si chiama <em>portokalopita</em> ed è una torta dalla consistenza molto particolare. Strappate della pasta fillo con le mani e disponetela sul fondo di uno stampo rettangolare imburrato. Versateci sopra un composto a base di 3 uova sbattute con qualche cucchiaio di zucchero, 150 ml di succo di arancia, 100 gr di yogurt greco, la scorza di un’arancia e un cucchiaio di olio. Coprite la superficie con delle fettine di arancia e cuocete a 180° finché non sarà dorato. Lasciate raffreddare e coprite con una glassa a base succo di arancia e zucchero.
<h2>Arance con yogurt e noci</h2>
In questo caso l’arancia è un ingrediente, ma anche il contenitore di questo dolce al cucchiaio. Svuotatela e frullate la polpa privata dei semi e della parte bianca con dello yogurt bianco zuccherato e delle noci pecan tostate in forno. Versate il composto nell’arancia e decorate con altre noci e della cannella.
<h2>Arance ripiene di gelato</h2>
Un dolce facilissimo e molto veloce da preparare. Basta mescolare del gelato alla vaniglia con la polpa di un’arancia e del cointreau. Aggiungete anche della granella di amaretti se desiderate una consistenza croccante. Anche in questo caso utilizzate le arance come contenitori.
<h2>Marmellata di arance</h2>
Sapete che l’unica vera marmellata è solo quella di arance e di agrumi in generale? Tutte le altre sono confetture. La marmellata di arance è un po’ laboriosa da preparare perché dovete pelarle a vivo eliminando tutte le parti bianche, ma ne vale la pena. Cuocete la polpa con una quantità di zucchero pari alla metà del suo peso e anche un po’ meno. Per arricchirla potete aggiungere Marsala e scorzette.
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Se avete la cucina piena di arance perché volete prevenire tutti i mali di stagione a colpi di vitamina C, tenetene un po’ da parte e utilizzatele per preparare degli ottimi dessert, oltre che per fare spremute anti-virus!

La scorza d’arancia, si sa, è quell’ingrediente in più che rende speciale una pasta frolla, o una crema e che dà colore e profumo anche a piatti a base di carne e pesce.
Ma anche con la polpa e il succo dell’arancia si possono fare cose meravigliose.

Ecco 5 ricette facili da preparare con le arance.
<h2>Arance caramellate</h2>
Un dolce molto semplice, ma davvero goloso. Basta tagliare le arance a fettine abbastanza sottili e poi caramellarle in padella con lo zucchero di canna, del succo di arancia, miele e un pizzico di cannella. Vanno servite calde con una pallina di gelato o della crema inglese.
<h2>Rose all’arancia</h2>
Delle deliziose brioches per la prima colazione. Si preparano con la pasta sfoglia e la marmellata di arance. Stendete un rotolo di pasta sfoglia rettangolare e spalmate all’interno una crema a base di burro e marmellata di arancia in egual quantità. Arrotolate la pasta, avvolgetela nella pellicola e lasciatela raffreddare nel frigorifero per circa un''ora, poi tagliatela a fette e disponetele su una teglia rivestita con carta forno . Cuocete a 180° per circa 25 minuti e poi decorate con lo zucchero a velo.
<h2>Scorzette candite</h2>
Un dolce finger food che può diventare anche un’originale idea regalo per Natale. Basta immergere delle scorze tagliate a striscioline abbastanza spesse in acqua bollente per 3 minuti. Lasciatele raffreddare, cambiate l’acqua e ripetete l’operazione due-tre volte. Poi si pesano le scorzette e si cuociono con lo stesso peso di acqua e lo stesso peso di zucchero finchè lo sciroppo non si addensa. Attenzione a non farlo caramellare! Una volta candite, le scorzette si lasciano raffreddare su un foglio di carta forno e si passano nello zucchero semolato o nel cioccolato fuso.
<h2>Gelatine all’arancia</h2>
Queste caramelle homemade faranno la gioia di tutti i bambini. Ammorbidite per qualche minuto 6 fogli di colla di pesce in acqua fredda e intanto scaldate il succo di un’arancia e di un limone con 6 cucchiai di zucchero. Una volta raggiunto il bollore spegnete il fuoco e aggiungete la colla di pesce ben strizzata. Lasciate raffreddare il composto e quando sarà diventato gelatinoso tagliatelo a cubetti e spolverizzate le gelatine con lo zucchero.
<h2>Sfoglie all’arancia</h2>
Questi sono dei biscottini deliziosi simili a crackers, ma dolci. Mescolate 150 grammi di farina con 1 uovo la scorza di un’arancia, 30 ml di olio di semi e 2-3 cucchiai di succo di arancia. Stendete la pasta abbastanza sottile, ritagliatela a quadratini e cuocetela in forno a 180° per circa 10 minuti.
<h2>Crema all’arancia</h2>
Per preparare una crema all’arancia profumatissima potete aggiungere in infusione nel latte caldo la scorza dell’arancia e anche un po’ di succo a fine cottura, dopo avere mescolato il latte con uova e farina e cotto tutto fino a raggiungere la giusta densità. In alternativa, provate la versione all’arancia del lemon curd.
<h2>Dolce greco all’arancia</h2>
Si chiama <em>portokalopita</em> ed è una torta dalla consistenza molto particolare. Strappate della pasta fillo con le mani e disponetela sul fondo di uno stampo rettangolare imburrato. Versateci sopra un composto a base di 3 uova sbattute con qualche cucchiaio di zucchero, 150 ml di succo di arancia, 100 gr di yogurt greco, la scorza di un’arancia e un cucchiaio di olio. Coprite la superficie con delle fettine di arancia e cuocete a 180° finché non sarà dorato. Lasciate raffreddare e coprite con una glassa a base succo di arancia e zucchero.
<h2>Arance con yogurt e noci</h2>
In questo caso l’arancia è un ingrediente, ma anche il contenitore di questo dolce al cucchiaio. Svuotatela e frullate la polpa privata dei semi e della parte bianca con dello yogurt bianco zuccherato e delle noci pecan tostate in forno. Versate il composto nell’arancia e decorate con altre noci e della cannella.
<h2>Arance ripiene di gelato</h2>
Un dolce facilissimo e molto veloce da preparare. Basta mescolare del gelato alla vaniglia con la polpa di un’arancia e del cointreau. Aggiungete anche della granella di amaretti se desiderate una consistenza croccante. Anche in questo caso utilizzate le arance come contenitori.
<h2>Marmellata di arance</h2>
Sapete che l’unica vera marmellata è solo quella di arance e di agrumi in generale? Tutte le altre sono confetture. La marmellata di arance è un po’ laboriosa da preparare perché dovete pelarle a vivo eliminando tutte le parti bianche, ma ne vale la pena. Cuocete la polpa con una quantità di zucchero pari alla metà del suo peso e anche un po’ meno. Per arricchirla potete aggiungere Marsala e scorzette.
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La scorza d’arancia, si sa, è quell’ingrediente in più che rende speciale una pasta frolla, o una crema e che dà colore e profumo anche a piatti a base di carne e pesce.
Ma anche con la polpa e il succo dell’arancia si possono fare cose meravigliose.

Ecco 10 ricette facili da preparare con le arance.
<h2>Arance caramellate</h2>
Un dolce molto semplice, ma davvero goloso. Basta tagliare le arance a fettine abbastanza sottili e poi caramellarle in padella con lo zucchero di canna, del succo di arancia, miele e un pizzico di cannella. Vanno servite calde con una pallina di gelato o della crema inglese.
<h2>Rose all’arancia</h2>
Delle deliziose brioches per la prima colazione. Si preparano con la pasta sfoglia e la marmellata di arance. Stendete un rotolo di pasta sfoglia rettangolare e spalmate all’interno una crema a base di burro e marmellata di arancia in egual quantità. Arrotolate la pasta, avvolgetela nella pellicola e lasciatela raffreddare nel frigorifero per circa un''ora, poi tagliatela a fette e disponetele su una teglia rivestita con carta forno . Cuocete a 180° per circa 25 minuti e poi decorate con lo zucchero a velo.
<h2>Scorzette candite</h2>
Un dolce finger food che può diventare anche un’originale idea regalo per Natale. Basta immergere delle scorze tagliate a striscioline abbastanza spesse in acqua bollente per 3 minuti. Lasciatele raffreddare, cambiate l’acqua e ripetete l’operazione due-tre volte. Poi si pesano le scorzette e si cuociono con lo stesso peso di acqua e lo stesso peso di zucchero finchè lo sciroppo non si addensa. Attenzione a non farlo caramellare! Una volta candite, le scorzette si lasciano raffreddare su un foglio di carta forno e si passano nello zucchero semolato o nel cioccolato fuso.
<h2>Gelatine all’arancia</h2>
Queste caramelle homemade faranno la gioia di tutti i bambini. Ammorbidite per qualche minuto 6 fogli di colla di pesce in acqua fredda e intanto scaldate il succo di un’arancia e di un limone con 6 cucchiai di zucchero. Una volta raggiunto il bollore spegnete il fuoco e aggiungete la colla di pesce ben strizzata. Lasciate raffreddare il composto e quando sarà diventato gelatinoso tagliatelo a cubetti e spolverizzate le gelatine con lo zucchero.
<h2>Sfoglie all’arancia</h2>
Questi sono dei biscottini deliziosi simili a crackers, ma dolci. Mescolate 150 grammi di farina con 1 uovo la scorza di un’arancia, 30 ml di olio di semi e 2-3 cucchiai di succo di arancia. Stendete la pasta abbastanza sottile, ritagliatela a quadratini e cuocetela in forno a 180° per circa 10 minuti.
<h2>Crema all’arancia</h2>
Per preparare una crema all’arancia profumatissima potete aggiungere in infusione nel latte caldo la scorza dell’arancia e anche un po’ di succo a fine cottura, dopo avere mescolato il latte con uova e farina e cotto tutto fino a raggiungere la giusta densità. In alternativa, provate la versione all’arancia del lemon curd.
<h2>Dolce greco all’arancia</h2>
Si chiama <em>portokalopita</em> ed è una torta dalla consistenza molto particolare. Strappate della pasta fillo con le mani e disponetela sul fondo di uno stampo rettangolare imburrato. Versateci sopra un composto a base di 3 uova sbattute con qualche cucchiaio di zucchero, 150 ml di succo di arancia, 100 gr di yogurt greco, la scorza di un’arancia e un cucchiaio di olio. Coprite la superficie con delle fettine di arancia e cuocete a 180° finché non sarà dorato. Lasciate raffreddare e coprite con una glassa a base succo di arancia e zucchero.
<h2>Arance con yogurt e noci</h2>
In questo caso l’arancia è un ingrediente, ma anche il contenitore di questo dolce al cucchiaio. Svuotatela e frullate la polpa privata dei semi e della parte bianca con dello yogurt bianco zuccherato e delle noci pecan tostate in forno. Versate il composto nell’arancia e decorate con altre noci e della cannella.
<h2>Arance ripiene di gelato</h2>
Un dolce facilissimo e molto veloce da preparare. Basta mescolare del gelato alla vaniglia con la polpa di un’arancia e del cointreau. Aggiungete anche della granella di amaretti se desiderate una consistenza croccante. Anche in questo caso utilizzate le arance come contenitori.
<h2>Marmellata di arance</h2>
Sapete che l’unica vera marmellata è solo quella di arance e di agrumi in generale? Tutte le altre sono confetture. La marmellata di arance è un po’ laboriosa da preparare perché dovete pelarle a vivo eliminando tutte le parti bianche, ma ne vale la pena. Cuocete la polpa con una quantità di zucchero pari alla metà del suo peso e anche un po’ meno. Per arricchirla potete aggiungere Marsala e scorzette.','Arancia: 10 dolci facili e golosi','Quanti dolci si possono fare con l’arancia? Noi ve ne suggeriamo 10 facilissimi','inherit','closed','open','','25723-revision-v1','','','2015-11-11 09:55:26','2015-11-11 08:55:26','',25723,'http://old.lacucinaitaliana.it/25723-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-11-11 09:56:58','2015-11-11 08:56:58','<strong>Perfette se abbinate allo zucchero, sono irresistibili se accostate a formaggi dal sapore intenso, perché con il loro gusto dolciastro smussano la sapidità di questi ultimi.</strong> Ne esistono tante varietà, ognuna con caratteristiche differenti e adatte a preparazioni specifiche. La Decana, per esempio, per la sua polpa dolce e succosa, è indicata per la preparazione di succhi di frutta o marmellate. La Kaiser, con la sua polpa bianca e la buccia color tabacco, è indicata per essere consumata cruda, in insalata, così come la William, dalla buccia verde chiara, è ottima in macedonia o frullata per la preparazione di cocktail.

In generale, <strong>tutte sono un ottimo antinfiammatorio naturale,</strong> sono ricche di fibre e polifenoli, e quindi antiossidanti. Seguite i nostri consigli per cucinarle in veste salata.

<strong> </strong>
<h2>Insalatina con cetriolo</h2>
Per preparare questo veloce e fresco antipasto, tagliate a pezzettini un cetriolo, una pera decana e qualche fogliolina di menta. A parte fate tostare in una pentola senza condimenti una manciata di pinoli. Aggiungeteli al cetriolo e pera e condite con una vinaigrette di olio, aceto balsamico, sale e pepe. Mescolate e servite.

&nbsp;
<h2>Milk-shake pere e bacon</h2>
Un finger food insolito e stuzzicante: fate cuocere in una pentola la pera tagliata a pezzettini con del latte, sale, pepe e qualche fetta di bacon. Una volta cotto, frullate il composto e tenete al fresco. A parte fate rosolare altre fette di bacon in poco burro. Servite versando la crema di pere in un bicchiere e guarnite con le fette di bacon rosolate.

&nbsp;
<h2>Cavatelli, songino e pere</h2>
Questa insalata di pasta può essere preparata anche la sera prima. Per prima cosa fate cuocere i cavatelli e scolateli al dente. Lavateli sotto l’acqua corrente e conditeli con cubetti di pere rosolati precedentemente in una noce di burro, pezzetti di formaggio Roquefort e del songino fresco. Al momento di servire condite l’insalata di pasta con una emulsione di olio extravergine di oliva, aceto balsamico, sale e pepe.

&nbsp;
<h2>Chutney di pere e zenzero</h2>
Veloce da preparare, questa salsa è un ottimo accompagnamento per carni e pesce. Per prepararla tagliate a pezzetti due pere, una mela e fatele soffriggere in una pentola con dello scalogno affettato e con lo zenzero fresco. Aggiungete un cucchiaio di aceto di mele, il succo di un limone, un pizzico di peperoncino e qualche chiodo di garofano. Fate cuocere per dieci minuti. Aggiungete poi un cucchiaio di zucchero di canna, dell’uvetta sultanina e mescolate per amalgamare tutto. Fate cuocere sino a che la frutta non si sarà ammorbidita. Lasciate raffreddare e servite

&nbsp;
<h2>Risotto pere e pecorino</h2>
Un classico della tradizione, con l’accostamento di pere e pecorino, come si conviene in ogni osteria che si rispetti. Per prepararlo fate rosolare lo scalogno e quando sarà dorato aggiungete il riso e poco dopo sfumate con un bicchiere di vino bianco secco. Fate cuocere. Cinque minuti prima che il riso sia pronto aggiungete una noce di burro, le pere tagliate a pezzetti, il pecorino grattugiato, un cucchiaio di noci tritate e aggiustate di sale e pepe. Servite caldo.

&nbsp;
<h2>Rigatoni ripieni</h2>
Una pasta ripiena per un menu importante. Fate cuocere la pasta, scolatela al dente e passatela sotto l’acqua fredda. In una ciotola mescolate la ricotta, il sale e il pepe. Unite al composto i gherigli di noci, la pera tagliata a pezzetti e farcite i rigatoni con questa crema. Adagiateli sopra una teglia ricoperta di carta da forno, spolverateli con del pecorino grattugiato e infornate a 180° per 20 minuti, sino a quando la pasta non sarà dorata.

&nbsp;
<h2>Bresaola, pere e parmigiano</h2>
Un velocissimo e gustosissimo antipasto. Tagliate e fate rosolare le pere in una pentola con una noce di burro. Quando saranno morbide, distribuitele sopra la bresaola, aggiungete il parmigiano, un filo di olio extravergine e servite.

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<h2>Sfoglia noci e pere</h2>
Questa torta salata può essere servita come antipasto o come secondo. Preparatela facendo soffriggere le pere tagliate a pezzetti in una noce di burro. Quando saranno morbide stendetele sulla pasta sfoglia che avrete precedentemente cosparso di un velo di pan grattato. Aggiungete due manciate di noci sbriciolate e il gorgonzola dolce fatto sciogliere in un pentolino con tre cucchiai di panna liquida. Infornate la torta a 180° per 25 minuti e servite.

&nbsp;
<h2>Torta salata di pere e speck</h2>
Altra variante di una torta salata, con base di pasta brisè. A parte, in un pentolino, fate rosolare le pere con una noce di burro, sale, pepe, due manciate di castagne lesse, le striscioline di speck e una manciata di erba cipollina, meglio quella fresca. Fate rosolare tutto, sino a che le pere avranno perso un po’ della loro acqua. Versate il composto nella teglia di pasta brisè, aggiungete della scamorza affumicata tagliata a pezzetti, infornate a 180° per 15 minuti e servite calda.

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<h2>Spiedino di pere</h2>
Un antipasto facile e che si può preparare la sera prima: basterà toglierlo dal frigorifero e infilarlo per pochi minuti nel forno per scaldarlo. Tagliate a dischi le pere, mettetele in una pentola con una noce di burro e un cucchiaio di zucchero di canna e fate rosolare. Quando le pere saranno dorate ma non stracotte, toglietele dal fuoco e infilzatele in uno spiedino, alternandole a pezzi di gorgonzola. Proseguite infilando alternativamente pere e gorgonzola. Quest’ultimo con il calore delle pere si ammorbidirà. Servite su un piatto di insalatina condita con una emulsione di olio extravergine, sale e aceto balsamico.

&nbsp;','10 ricette salate con le pere','In ricette dolci o salate, le pere sono un ingrediente che vi conquisterà al primo boccone','inherit','closed','open','','25618-revision-v1','','','2015-11-11 09:56:58','2015-11-11 08:56:58','',25618,'http://old.lacucinaitaliana.it/25618-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2015-11-11 09:57:58','2015-11-11 08:57:58','Meglio fare subito chiarezza: non stiamo parlando di una gineria, di un cocktail bar specializzato in gin tonic o di un locale che unisce drink a piatti da bistrot. Non ci sarebbe nessuna notizia e una nuova apertura del genere a Milano sarebbe solo una delle tante. The Botanical è una cosa diversa, talmente diversa da essere la prima micro-distilleria l''Italia – e questa, fidatevi, è una piccola rivoluzione.
Quartiere Isola, palazzo di inizio secolo, eleganza milanese, piante, legno, ottone, bistrot da una parte, american bar dall''altra dove miscela la bartender Katerina Logvinova. Fin qui tutto regolare, se non fosse che davanti alla cucina a vista spunta un alambicco – dove nelle ore di chiusura il master distiller Baldo Baldinini studia e sperimenta nuove botaniche e ingredienti da tutto il mondo per ricettare i primi prototipi di gin. The Big Charlie (perché come vuole tradizione l''alambicco ha nome proprio) è il primo esempio di distilleria artigianale. Ebbene sì, perché in Italia le microdistilleria non esistono, o almeno non esistevano prima che Alessandro Longhin e Davide Martelli decidessero di essere Il precedente nel nostro Paese e provare a proiettarci (finalmente) nel resto del mondo.

&nbsp;
<h2>Le micro-distillerie fioriscono, all''estero</h2>
All''estero è un boom di nascite di micro-distillerie di nuova generazione, di agevolazioni fiscali e legislazioni che promuovono la piccola impresa e crescono i corsi di formazione per diventare master distiller. Inghilterra, USA, Canada, Svizzera, Austria, Sudafrica stanno rivalutando le piccole realtà di provincia o nel pieno delle aree metropolitane, come attività imprenditoriali ma anche attraverso la legalizzazione della distillazione casalinga di quantitativi ridotti. In Svizzera per controllare la qualità sono stati aperti alambicchi pubblici, utilizzabili dai privati. È moda, la qualità si alza e persino i grandi brand rispolverano etichette oramai defunte e piccole produzioni di nicchia molto selezionate e artigianali.
<h2></h2>
<h2>In Italia, la distillazione è un tabù</h2>
Nel mentre in Italia, nonostante un grande passato di distillerie e scuole di distillazione come quella fiorentina e casertana, dopo gli anni del dopoguerra in cui molte fabbriche hanno chiuso o sono state assorbite da grandi realtà aziendali, tutto tace.
Nel nostro Paese, ogni forma di distillazione casalinga è vietata (affossata la proposta di legge per la Legalizzazione (e Defiscalizzazione) delle pratiche di Distallazione Artigianale Casalinga voluta oramai anni fa, senza successo, dalla Lega). Le licenze per la distillazione in Italia sono limitate ed è molto difficile a livello fiscale (per la produzione di alcool) e di requisiti tecnologici, avviarne una nuova nuova. “Ma sognamo che si sviluppi un movimento come quello dei micro-birrifici, che solo fino a cinque, dieci anni fa era un miraggio” spiega Alessandro.

&nbsp;
<h2>Un progetto pionieristico</h2>
Il gin è la tendenza del momento, oltre che una passione, e i due soci dietro a questo progetto hanno guardato avanti. Alessandro Longhin, consulente di comunicazione nel mondo food&amp;lifetyle, e Davide Morelli, designer di moda e consulente anche lui per la ristorazione, questa volta ci si sono messi in prima persona e per farlo hanno deciso di fare da apripista. “Abbiamo ottenuto l’ultima licenza e ora abbiamo iniziato a produrre ufficialmente, imbottigliare e vendere all’interno il nostro gin e usarlo al cocktail bar. Siamo ancora in fase di test e abbiamo fatto i primi litri di gin con la prima cotta-prototipo, con una ricerca continua di botaniche e bacche di ginepro. Arriveremo in pochi mesi ad una ricetta di gin london dry bio The Botanical, e poi svilupperemo vari bouquet fino ad arrivare ai 200 litri a cotta a regime”.
<h2></h2>
<h2>Un nuovo gin, una nuova economia</h2>
Gli altri produttori di gin in Italia lavorano oggi con assemblati di distillati di ginepro, “noi invece vogliamo creare il primo brand di gin distillato da zero in un club. Partiamo da alcool di grano bio, che distilliamo con le varie botaniche, angelica, cardamomo, bergamotto… “.
Un format nuovo e un progetto di vita oltre che di lavoro che parla di questo periodo storico, in cui mettersi in proprio è una necessità, ma è anche un nuovo modo di intendere il lavoro.
Senza luoghi comuni e piagnistei da imprenditori incompresi, loro parlano di un rinascimento del nostro Paese perché “Nonostante sia stato così difficile raccontare questo progetto alle istituzioni, siamo stati molto supportati. È stato un percorso lungo e tortuoso perché è una cosa nuova ma non abbiamo trovato muri di gomma, anzi”. E che brindisi sia.
<h2>La ricetta: Salsa alla birra scura e ginepro</h2>
Visto che the Botanica club si mangia, anche, ecco un salsa al ginepro perfetta in abbinamento ad agnello e carni saporite.

Fare un infuso con mezzo litro di birra scura tipo Guinness, 100 ml di succo di lime, 20 g di bacche di ginepro e 8 g di polvere di liquirizia. Far sobbollire la birra a bagno maria, spegnere il fuoco e filtrare dopo 1 ora. Quindi montare con un frullatore ad immersione e 120 g di burro.','The Botanical Club: i pionieri delle micro-distillerie','Apre a Milano la prima micro-distilleria di gin in Italia. Dove si mangia e si beve bene, ma sopratutto si assiste al primo passo di movimento che all''estero è già realtà','inherit','closed','open','','25726-revision-v1','','','2015-11-11 09:57:58','2015-11-11 08:57:58','',25726,'http://old.lacucinaitaliana.it/25726-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-11-11 09:58:30','2015-11-11 08:58:30','Se avete la cucina piena di arance perché volete prevenire tutti i mali di stagione a colpi di vitamina C, tenetene un po’ da parte e utilizzatele per preparare degli ottimi dessert, oltre che per fare spremute anti-virus!

La scorza d’arancia, si sa, è quell’ingrediente in più che rende speciale una pasta frolla, o una crema e che dà colore e profumo anche a piatti a base di carne e pesce.
Ma anche con la polpa e il succo dell’arancia si possono fare cose meravigliose.

Ecco 10 ricette facili da preparare con le arance.
<h2>Arance caramellate</h2>
Un dolce molto semplice, ma davvero goloso. Basta tagliare le arance a fettine abbastanza sottili e poi caramellarle in padella con lo zucchero di canna, del succo di arancia, miele e un pizzico di cannella. Vanno servite calde con una pallina di gelato o della crema inglese.
<h2>Rose all’arancia</h2>
Delle deliziose brioches per la prima colazione. Si preparano con la pasta sfoglia e la marmellata di arance. Stendete un rotolo di pasta sfoglia rettangolare e spalmate all’interno una crema a base di burro e marmellata di arancia in egual quantità. Arrotolate la pasta, avvolgetela nella pellicola e lasciatela raffreddare nel frigorifero per circa un''ora, poi tagliatela a fette e disponetele su una teglia rivestita con carta forno . Cuocete a 180° per circa 25 minuti e poi decorate con lo zucchero a velo.
<h2>Scorzette candite</h2>
Un dolce finger food che può diventare anche un’originale idea regalo per Natale. Basta immergere delle scorze tagliate a striscioline abbastanza spesse in acqua bollente per 3 minuti. Lasciatele raffreddare, cambiate l’acqua e ripetete l’operazione due-tre volte. Poi si pesano le scorzette e si cuociono con lo stesso peso di acqua e lo stesso peso di zucchero finchè lo sciroppo non si addensa. Attenzione a non farlo caramellare! Una volta candite, le scorzette si lasciano raffreddare su un foglio di carta forno e si passano nello zucchero semolato o nel cioccolato fuso.
<h2>Gelatine all’arancia</h2>
Queste caramelle homemade faranno la gioia di tutti i bambini. Ammorbidite per qualche minuto 6 fogli di colla di pesce in acqua fredda e intanto scaldate il succo di un’arancia e di un limone con 6 cucchiai di zucchero. Una volta raggiunto il bollore spegnete il fuoco e aggiungete la colla di pesce ben strizzata. Lasciate raffreddare il composto e quando sarà diventato gelatinoso tagliatelo a cubetti e spolverizzate le gelatine con lo zucchero.
<h2>Sfoglie all’arancia</h2>
Questi sono dei biscottini deliziosi simili a crackers, ma dolci. Mescolate 150 grammi di farina con 1 uovo la scorza di un’arancia, 30 ml di olio di semi e 2-3 cucchiai di succo di arancia. Stendete la pasta abbastanza sottile, ritagliatela a quadratini e cuocetela in forno a 180° per circa 10 minuti.
<h2>Crema all’arancia</h2>
Per preparare una crema all’arancia profumatissima potete aggiungere in infusione nel latte caldo la scorza dell’arancia e anche un po’ di succo a fine cottura, dopo avere mescolato il latte con uova e farina e cotto tutto fino a raggiungere la giusta densità. In alternativa, provate la versione all’arancia del lemon curd.
<h2>Dolce greco all’arancia</h2>
Si chiama <em>portokalopita</em> ed è una torta dalla consistenza molto particolare. Strappate della pasta fillo con le mani e disponetela sul fondo di uno stampo rettangolare imburrato. Versateci sopra un composto a base di 3 uova sbattute con qualche cucchiaio di zucchero, 150 ml di succo di arancia, 100 gr di yogurt greco, la scorza di un’arancia e un cucchiaio di olio. Coprite la superficie con delle fettine di arancia e cuocete a 180° finché non sarà dorato. Lasciate raffreddare e coprite con una glassa a base succo di arancia e zucchero.
<h2>Arance con yogurt e noci</h2>
In questo caso l’arancia è un ingrediente, ma anche il contenitore di questo dolce al cucchiaio. Svuotatela e frullate la polpa privata dei semi e della parte bianca con dello yogurt bianco zuccherato e delle noci pecan tostate in forno. Versate il composto nell’arancia e decorate con altre noci e della cannella.
<h2>Arance ripiene di gelato</h2>
Un dolce facilissimo e molto veloce da preparare. Basta mescolare del gelato alla vaniglia con la polpa di un’arancia e del cointreau. Aggiungete anche della granella di amaretti se desiderate una consistenza croccante. Anche in questo caso utilizzate le arance come contenitori.
<h2>Marmellata di arance</h2>
Sapete che l’unica vera marmellata è solo quella di arance e di agrumi in generale? Tutte le altre sono confetture. La marmellata di arance è un po’ laboriosa da preparare perché dovete pelarle a vivo eliminando tutte le parti bianche, ma ne vale la pena. Cuocete la polpa con una quantità di zucchero pari alla metà del suo peso e anche un po’ meno. Per arricchirla potete aggiungere Marsala e scorzette.','Arancia: 10 dolci facili e golosi','Quanti dolci si possono fare con l’arancia? Noi ve ne suggeriamo 10 facilissimi','inherit','closed','open','','25723-revision-v1','','','2015-11-11 09:58:30','2015-11-11 08:58:30','',25723,'http://old.lacucinaitaliana.it/25723-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Quartiere Isola, palazzo di inizio secolo, eleganza milanese, piante, legno, ottone, bistrot da una parte, american bar dall''altra dove miscela la bartender Katerina Logvinova. Fin qui tutto regolare, se non fosse che davanti alla cucina a vista spunta un alambicco – dove nelle ore di chiusura il master distiller Baldo Baldinini studia e sperimenta nuove botaniche e ingredienti da tutto il mondo per ricettare i primi prototipi di gin. The Big Charlie (perché come vuole tradizione l''alambicco ha nome proprio) è il primo esempio di distilleria artigianale. Ebbene sì, perché in Italia le microdistilleria non esistono, o almeno non esistevano prima che Alessandro Longhin e Davide Martelli decidessero di essere Il precedente nel nostro Paese e provare a proiettarci (finalmente) nel resto del mondo.

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<h2>Le micro-distillerie fioriscono, all''estero</h2>
All''estero è un boom di nascite di micro-distillerie di nuova generazione, di agevolazioni fiscali e legislazioni che promuovono la piccola impresa e crescono i corsi di formazione per diventare master distiller. Inghilterra, USA, Canada, Svizzera, Austria, Sudafrica stanno rivalutando le piccole realtà di provincia o nel pieno delle aree metropolitane, come attività imprenditoriali ma anche attraverso la legalizzazione della distillazione casalinga di quantitativi ridotti. In Svizzera per controllare la qualità sono stati aperti alambicchi pubblici, utilizzabili dai privati. È moda, la qualità si alza e persino i grandi brand rispolverano etichette oramai defunte e piccole produzioni di nicchia molto selezionate e artigianali.
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<h2>In Italia, la distillazione è un tabù</h2>
Nel mentre in Italia, nonostante un grande passato di distillerie e scuole di distillazione come quella fiorentina e casertana, dopo gli anni del dopoguerra in cui molte fabbriche hanno chiuso o sono state assorbite da grandi realtà aziendali, tutto tace.
Nel nostro Paese, ogni forma di distillazione casalinga è vietata (affossata la proposta di legge per la Legalizzazione (e Defiscalizzazione) delle pratiche di Distallazione Artigianale Casalinga voluta oramai anni fa, senza successo, dalla Lega). Le licenze per la distillazione in Italia sono limitate ed è molto difficile a livello fiscale (per la produzione di alcool) e di requisiti tecnologici, avviarne una nuova nuova. “Ma sognamo che si sviluppi un movimento come quello dei micro-birrifici, che solo fino a cinque, dieci anni fa era un miraggio” spiega Alessandro.

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<h2>Un progetto pionieristico</h2>
Il gin è la tendenza del momento, oltre che una passione, e i due soci dietro a questo progetto hanno guardato avanti. Alessandro Longhin, consulente di comunicazione nel mondo food&amp;lifetyle, e Davide Morelli, designer di moda e consulente anche lui per la ristorazione, questa volta ci si sono messi in prima persona e per farlo hanno deciso di fare da apripista. “Abbiamo ottenuto l’ultima licenza e ora abbiamo iniziato a produrre ufficialmente, imbottigliare e vendere all’interno il nostro gin e usarlo al cocktail bar. Siamo ancora in fase di test e abbiamo fatto i primi litri di gin con la prima cotta-prototipo, con una ricerca continua di botaniche e bacche di ginepro. Arriveremo in pochi mesi ad una ricetta di gin london dry bio The Botanical, e poi svilupperemo vari bouquet fino ad arrivare ai 200 litri a cotta a regime”.
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<h2>Un nuovo gin, una nuova economia</h2>
Gli altri produttori di gin in Italia lavorano oggi con assemblati di distillati di ginepro, “noi invece vogliamo creare il primo brand di gin distillato da zero in un club. Partiamo da alcool di grano bio, che distilliamo con le varie botaniche, angelica, cardamomo, bergamotto… “.
Un format nuovo e un progetto di vita oltre che di lavoro che parla di questo periodo storico, in cui mettersi in proprio è una necessità, ma è anche un nuovo modo di intendere il lavoro.
Senza luoghi comuni e piagnistei da imprenditori incompresi, loro parlano di un rinascimento del nostro Paese perché “Nonostante sia stato così difficile raccontare questo progetto alle istituzioni, siamo stati molto supportati. È stato un percorso lungo e tortuoso perché è una cosa nuova ma non abbiamo trovato muri di gomma, anzi”. E che brindisi sia.
<h2>La ricetta: Salsa alla birra scura e ginepro</h2>
Visto che the Botanica club si mangia, anche, ecco un salsa al ginepro perfetta in abbinamento ad agnello e carni saporite.

Fare un infuso con mezzo litro di birra scura tipo Guinness, 100 ml di succo di lime, 20 g di bacche di ginepro e 8 g di polvere di liquirizia. Far sobbollire la birra a bagno maria, spegnere il fuoco e filtrare dopo 1 ora. Quindi montare con un frullatore ad immersione e 120 g di burro.','The Botanical Club: i pionieri delle micro-distillerie','Apre a Milano la prima micro-distilleria di gin in Italia. Dove si mangia e si beve bene, ma sopratutto si assiste al primo passo di movimento che all''estero è già realtà','inherit','closed','open','','25726-autosave-v1','','','2015-11-11 10:00:05','2015-11-11 09:00:05','',25726,'http://old.lacucinaitaliana.it/25726-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2015-11-11 10:00:33','2015-11-11 09:00:33','Meglio fare subito chiarezza: non stiamo parlando di una gineria, di un cocktail bar specializzato in gin tonic o di un locale che unisce drink a piatti da bistrot. Non ci sarebbe nessuna notizia e una nuova apertura del genere a Milano sarebbe solo una delle tante. The Botanical è una cosa diversa, talmente diversa da essere la prima micro-distilleria l''Italia – e questa, fidatevi, è una piccola rivoluzione.
Quartiere Isola, palazzo di inizio secolo, eleganza milanese, piante, legno, ottone, bistrot da una parte, american bar dall''altra dove miscela la bartender Katerina Logvinova. Fin qui tutto regolare, se non fosse che davanti alla cucina a vista spunta un alambicco – dove nelle ore di chiusura il master distiller Baldo Baldinini studia e sperimenta nuove botaniche e ingredienti da tutto il mondo per ricettare i primi prototipi di gin. The Big Charlie (perché come vuole tradizione l''alambicco ha nome proprio) è il primo esempio di distilleria artigianale. Ebbene sì, perché in Italia le microdistilleria non esistono, o almeno non esistevano prima che Alessandro Longhin e Davide Martelli decidessero di essere Il precedente nel nostro Paese e provare a proiettarci (finalmente) nel resto del mondo.

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<h2>Le micro-distillerie fioriscono, all''estero</h2>
All''estero è un boom di nascite di micro-distillerie di nuova generazione, di agevolazioni fiscali e legislazioni che promuovono la piccola impresa e crescono i corsi di formazione per diventare master distiller. Inghilterra, USA, Canada, Svizzera, Austria, Sudafrica stanno rivalutando le piccole realtà di provincia o nel pieno delle aree metropolitane, come attività imprenditoriali ma anche attraverso la legalizzazione della distillazione casalinga di quantitativi ridotti. In Svizzera per controllare la qualità sono stati aperti alambicchi pubblici, utilizzabili dai privati. È moda, la qualità si alza e persino i grandi brand rispolverano etichette oramai defunte e piccole produzioni di nicchia molto selezionate e artigianali.
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<h2>In Italia, la distillazione è un tabù</h2>
Nel mentre in Italia, nonostante un grande passato di distillerie e scuole di distillazione come quella fiorentina e casertana, dopo gli anni del dopoguerra in cui molte fabbriche hanno chiuso o sono state assorbite da grandi realtà aziendali, tutto tace.
Nel nostro Paese, ogni forma di distillazione casalinga è vietata (affossata la proposta di legge per la Legalizzazione (e Defiscalizzazione) delle pratiche di Distallazione Artigianale Casalinga voluta oramai anni fa, senza successo, dalla Lega). Le licenze per la distillazione in Italia sono limitate ed è molto difficile a livello fiscale (per la produzione di alcool) e di requisiti tecnologici, avviarne una nuova nuova. “Ma sognamo che si sviluppi un movimento come quello dei micro-birrifici, che solo fino a cinque, dieci anni fa era un miraggio” spiega Alessandro.

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<h2>Un progetto pionieristico</h2>
Il gin è la tendenza del momento, oltre che una passione, e i due soci dietro a questo progetto hanno guardato avanti. Alessandro Longhin, consulente di comunicazione nel mondo food&amp;lifetyle, e Davide Morelli, designer di moda e consulente anche lui per la ristorazione, questa volta ci si sono messi in prima persona e per farlo hanno deciso di fare da apripista. “Abbiamo ottenuto l’ultima licenza e ora abbiamo iniziato a produrre ufficialmente, imbottigliare e vendere all’interno il nostro gin e usarlo al cocktail bar. Siamo ancora in fase di test e abbiamo fatto i primi litri di gin con la prima cotta-prototipo, con una ricerca continua di botaniche e bacche di ginepro. Arriveremo in pochi mesi ad una ricetta di gin london dry bio The Botanical, e poi svilupperemo vari bouquet fino ad arrivare ai 200 litri a cotta a regime”.
<h2></h2>
<h2>Un nuovo gin, una nuova economia</h2>
Gli altri produttori di gin in Italia lavorano oggi con assemblati di distillati di ginepro, “noi invece vogliamo creare il primo brand di gin distillato da zero in un club. Partiamo da alcool di grano bio, che distilliamo con le varie botaniche, angelica, cardamomo, bergamotto… “.
Un format nuovo e un progetto di vita oltre che di lavoro che parla di questo periodo storico, in cui mettersi in proprio è una necessità, ma è anche un nuovo modo di intendere il lavoro.
Senza luoghi comuni e piagnistei da imprenditori incompresi, loro parlano di un rinascimento del nostro Paese perché “Nonostante sia stato così difficile raccontare questo progetto alle istituzioni, siamo stati molto supportati. È stato un percorso lungo e tortuoso perché è una cosa nuova ma non abbiamo trovato muri di gomma, anzi”. E che brindisi sia.
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<h2>La ricetta: Salsa alla birra scura e ginepro</h2>
Visto che the Botanica club si mangia, anche, ecco un salsa al ginepro perfetta in abbinamento ad agnello e carni saporite.

Fare un infuso con mezzo litro di birra scura tipo Guinness, 100 ml di succo di lime, 20 g di bacche di ginepro e 8 g di polvere di liquirizia. Far sobbollire la birra a bagno maria, spegnere il fuoco e filtrare dopo 1 ora. Quindi montare con un frullatore ad immersione e 120 g di burro.','The Botanical Club: i pionieri delle micro-distillerie','Apre a Milano la prima micro-distilleria di gin in Italia. Dove si mangia e si beve bene, ma sopratutto si assiste al primo passo di movimento che all''estero è già realtà','inherit','closed','open','','25726-revision-v1','','','2015-11-11 10:00:33','2015-11-11 09:00:33','',25726,'http://old.lacucinaitaliana.it/25726-revision-v1/',0,'revision','',0);
