Prozioni: 4

Tempo totale: 50

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 1,3 kg 2 saraghi - 500 g vongole spurgate - 500 g cozze - 20 g peperone - 4 pomodorini - 4 fette di pane casereccio - timo - basilico - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 1.3 kilogrammi saraghi|500 grammi vongole spurgate|500 grammi cozze|20 grammi peperone|4 pomodorini|4 fette fette di pane casereccio|timo|basilico|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Lavate bene le vongole e le cozze, poi versatele in due pentole diverse con un velo di olio, copritele e lasciatele aprire sulla fiamma media. Sgusciate i molluschi e filtrate il loro sughino attraverso un colino foderato con cotone idrofilo oppure con uno strato multiplo di carta da cucina. Tagliate a rondelle i pomodorini, tritate il peperone e le foglie di un rametto di timo; saltate tutto in una padella con 2 cucchiai di olio per 2-3', poi unite i molluschi con un po del loro sughino. Insaporite per 1-2', quindi profumate con un trito di basilico (sughino di conchiglie). Sfilettate i saraghi e incidete con tre tagli la pelle dei fi letti. Ungeteli di olio e cuoceteli alla griglia, appoggiandoli sul lato della polpa; girateli dopo 4' e cuoceteli sul lato della pelle per altri 3'; salate alla fi ne. Tostate le fette di pane, appoggiatevi sopra i filetti di pesce, completateli con il sughino di conchiglie e serviteli subito.

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