Prozioni: 20

Tempo totale: 245

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 1,2 kg 6 pere - 500 g farina speciale per pizza croccante pi un po' - 100 g latte - 50 g burro - 50 g zucchero - 12 g lievito di birra fresco - 2 tuorli - cioccolato fondente - vino bianco secco - fave di cacao - sale

Ingredienti: 1.2 kilogrammi pere|500 grammi farina speciale per pizza croccante pi un po'|100 grammi latte|50 grammi burro|50 grammi zucchero|2 tuorli|cioccolato fondente|vino bianco secco|fave di cacao|sale

Preparazione: Raccogliete 250 g di farina in una ciotola, sbriciolatevi il lievito, poi stemperate con il latte e 150 g di acqua a temperatura ambiente: otterrete una pastella che lascerete lievitare per 2 ore coperta da un canovaccio umido(poolish). Impastate il poolish con 250 g di farina, il burro fuso, un pizzico di sale e i tuorli. Formate delle palline di circa 45 g ciascuna. Lasciatele lievitare per altri 45' su un piano spolverizzato di farina, coperte con la pellicola. Dividete le palline lievitate in due, stendete ogni metÊ in un disco. Mettete metÊ dei dischi in stampi da tartelletta (ü 10 cm), disponete al centro di ognuno 10 g di cioccolato tritato e un pizzico di fave di cacao sbriciolate e chiudete con gli altri dischi sigillando bene. Accomodate sopra un secondo stampo da tartelletta e infornate tutto a 180 ¡C per 15' circa (tigelle). Pelate le pere, detorsolatele e tagliatele in spicchi; cuocetele in casseruola con 1 bicchiere di vino, 1 di acqua e lo zucchero per 17-20'. Frullate in crema. Servite le tigelle calde con la crema di pere, completando a piacere con fave di cacao sbriciolate e cacao spolverizzato.

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