Prozioni: 12

Tempo totale: 300

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 300 g more - 300 g yogurt intero - 270 g zucchero - 80 g panna montata - 80 g albume - 50 g pinoli - limone

Ingredienti: 300 grammi more|300 grammi yogurt intero|270 grammi zucchero|80 grammi panna montata|80 grammi albume|50 grammi pinoli|limone

Preparazione: Cuocete le more con 70 g di zucchero e 50 g di acqua fino a quando non si saranno disfatte, poi frullatele e setacciatele. Preparate la meringa allitaliana: raccogliete in un pentolino 160 g di zucchero con 30 g di acqua e cuocete fino a raggiungere 118 ¡C. Iniziate a montare 80 g di albume e versatevi a filo lo zucchero cotto. Continuate a montare fino a quando la meringa non si sarÊ raffreddata. Unite allo yogurt 120 g di meringa allitaliana e poi 80 g di panna montata. incorporate il resto della meringa allitaliana alla passata di more. Raccogliete i due composti in due tasche da pasticciere. Foderate con una striscia di carta da forno il fondo e i lati corti di uno stampo da plum cake (22x9 cm, h 7 cm). formate con il composto allo yogurt uno strato sul fondo dello stampo. Poi fate uno strato di composto alle more, quindi di nuovo yogurt e proseguite, alternando i composti, fino a riempire lo stampo. Distribuiteli con estrema delicatezza in modo che non si mescolino. Lasciate raffreddare in freezer per 4 ore. Raccogliete in una casseruola di piccole dimensioni 40 g di zucchero con 10 gocce di succo di limone, portate sul fuoco e cuocete fino a ottenere un caramello biondo. Unite i pinoli, mescolate e dopo pochi istanti togliete dal fuoco. Versate tutto su un foglio di carta da forno. Lasciate raffreddare il croccante e spezzettatelo in modo irregolare. Sformate il semifreddo, decorate con il croccante di pinoli e servitelo a fette.

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