Prozioni: 6

Tempo totale: 80

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 500 g riso per sushi - 150 g aceto di riso - 100 g burrata Ò 60 g zucchero - 10 foglie di bietola Ò 1 uovo - 1 fetta di mortadella un po spessa - 1 pomodoro perino Ò latte Ò basilico - timo Ò prezzemolo Ò grana grattugiato - granella di pistacchio Ò p¢t di olive nere - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 500 grammi riso per sushi|150 grammi aceto di riso|100 grammi burrata|60 grammi zucchero|10 foglie di bietola|1 uovo|1 fetta di mortadella un po' spessa|1 pomodoro perino|latte|basilico|timo|prezzemolo|grana grattugiato|granella di pistacchio|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Sciacquate il riso sotto lacqua corrente per circa 10. Scolatelo e mettetelo in una casseruola piuttosto stretta con circa 600 g di acqua, in modo che ne sia coperto per circa 2 dita. Portate a bollore con il coperchio, abbassate, cuocete con il coperchio per 10; spegnete e fate riposare per 10, sempre coperto. Sciogliete lo zucchero nellaceto di riso, senza farlo bollire; condite il riso con laceto zuccherato, sgranandolo. Sbollentate le foglie di bietola, poi scolatele e asciugatele. Sbattete luovo con timo e prezzemolo tritato, un cucchiaio di latte e uno di grana, sale e pepe, e cuocetelo in padella con un filo di olio per 3 da un lato e 1 dallaltro, ottenendo una frittatina. Tagliatela a strisce. Tagliate a strisce la mortadella e la burrata. Sbucciate il pomodoro e tagliatelo a filetti per il lungo, eliminando i semi. Stendete sulla stuoina per il sushi uno strato di riso, lavorando con le mani bagnate, e pressatelo. Disponete al centro due strisce di mortadella e una di frittata poi, aiutandovi con la stuoina, formate un rotolo chiudendo il riso sopra mortadella e frittata. Formate allo stesso modo altri due rotoli e passateli tutti e tre nella granella di pistacchio. Preparate altri tre rotoli, stendendo sulla stuoia le foglie di bietola, poi il riso. Spalmate uno strato di p¢t di olive, quindi disponete le strisce di burrata, i filetti di pomodoro, foglie di basilico spezzettate. Chiudete i rotoli, aiutandovi con la stuoina. Tagliate tutti i rotoli in rocchetti di circa 3 cm e servite il sushi a piacere con lattughino, nastri di carote e aceto balsamico.

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