<strong>Estate</strong>, voglia di<strong> sole, mare, relax.</strong> E, a tavola, il più semplice e appagante dei piatti: la <strong>frittura di pesce</strong>, meglio se di <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/paranza-frittura/">paranza</a></strong>, quella con i pesci di piccolo taglio. Numerosissime sono le <strong>sagre</strong> dedicate a questa specialità, ognuna diversa, come diverso è il pesce che viene pescato nei nostri mari, ma anche lo stile con il quale viene cucinata.
<h2>Festa grande sulla spiaggia di Positano</h2>
In estate, dopo gli appuntamenti clou di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/sagre-di-giugno/"><strong>Fiumicino</strong> </a>e di <strong>Camogli</strong> che si sono svolti in giugno, tuta Italia è un pullulare di feste dedicate a fritture e paranze. A <strong>Positano (Salerno)</strong>, ad esempio, il <strong>24 agosto</strong> alla spiaggia di Fornillo ci sarà la tradizionale <strong>Festa del pesce</strong>, dove nel menù “frienne e magnanne” ci sarà la<strong> frittura di paranza</strong>, accanto a<strong> tubetti e totani, totani e patate, insalata di polipo e penne con alici e noci.</strong> La paranza prende il nome dall'omonima imbarcazione adatta ai bassi fondali, di stazza inferiore alle 25 tonnellate, in passato dotata di vela. In Campania, tra gli ingredienti della Campania, di norma figurano <strong>sogliolette, suace, triglie, merluzzetti, alici e mazzoni.</strong>
<h2>La versione di Santa Maria di Leuca</h2>
Il <strong>18 agosto</strong>, invece, l'appuntamento è a<strong> Santa Maria di Leuca (Lecce)</strong> con la <strong>Sagra del pesce fritto</strong>. Dove le mani esperte dei cuochi locali friggeranno <strong>polipetti, totani e gamberetti, ma anche alghe e chele di granchio</strong>. E poi il locale fritto di <strong>paranza</strong>, che da queste parti è formato da <strong>calamari, gamberetti, merluzzetti, triglie, sogliole e altri pesci di piccolo taglio inferiori ai 7 cm.</strong>
<h2>La maxi-padella di Pozzallo</h2>
Una delle feste più famose dedicate alla frittura di pesce è però certamente quella che si svolgerà<strong> dall'11 al 16 agosto a Pozzallo (Ragusa)</strong>: ossia la 49esima edizione della <strong>Sagra del pesce</strong>. In cui il pescato locale viene fritto in un'<strong>enorme padella dal diametro di 4 metri</strong>, che ospiterà<strong> seppie, calamari, gamberoni e polpi</strong>. La padella, posta su un piano rialzato, è dotata di cestelli collegati a degli scivoli che permettono di incanalare quintali di pesce che, appena fritto viene posto in dei vassoi e servito “in tempo reale” ai partecipanti.
<h2>Aci Castello, sapete cos'è la masculina?</h2>
Sempre in Sicilia, una particolarità è costituita dalla<strong> Sagra della masculina</strong>, che si svolgerà ad<strong> Aci Castello dal 1° al 3 luglio.</strong> Fritte, arrostite, a beccafico: son le tre principali modalità con le quali viene servita la “<strong>masculina da magghia</strong>”, nome con il quale vengono identificate le <strong>alici</strong> catturate con le reti che hanno maglie di un centimetro di lato e lunghe circa 300 metri, tipiche del Catanese e della Riviera dei Ciclopi. I masculini solitamente si vendono freschi sul mercato catanese di piazza Pardo (“ ‘a Piscaria”) oppure messi <strong>sotto sale</strong> dalle mogli dei pescatori (operazione spesso riservata agli scarti, come le teste che rimangono impigliate nelle reti).
<h2>Alborelle di lago ad Alserio</h2>
Ma anche i <strong>laghi</strong>, infine, hanno le loro fritture. E le loro feste. Un esempio? La<strong> Sagra del pesce</strong> che si svolge, <strong>dal 30 luglio al 1° agosto, ad Alserio, in provincia di Como</strong>. Ossia del pesce proveniente dal piccolo <strong>Lago di Alserio</strong>, in ossequio a un'<strong>antica tradizione</strong>: in passato infatti, nei periodi di pesca abbondante, il pesce veniva <strong>fritto e distribuito a tutti</strong> in segno di ringraziamento. Il fritto, in questo caso, è formato esclusivamente da <strong>alborelle</strong>, che compaiono accanto al <strong>lavarello,</strong> alle <strong>trote</strong> al cartoccio e alle specialità a base di pesce di mare.