Prozioni: 4

Tempo totale: 40

Tempo cottura: 40

Descrizione ingredienti: 50 g formaggio tipo edammer - 8 costolette di agnello - 1 mazzetto di rucola - menta Ò limone - prosciutto crudo in fette sottili - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 8 costolette di agnello|1 mazzetto di rucola|menta|limone|prosciutto crudo in fette sottili|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Disossate le costolette di agnello e ripulite la polpa dalle parti pi grasse ricavando 8 medaglioni spessi 1 cm. Batteteli tra due fogli di pellicola per non sfibrarli ottenendo 8 dischi molto sottili. Salateli, pepateli, disponete su ognuno mezza fetta di prosciutto e una fogliolina di menta. Arrotolate e fermate con uno stecchino (saltimbocca). Tagliate il formaggio in dadi di 1,5 cm di lato e avvolgete ogni dado in una fettina di prosciutto. Rosolate i saltimbocca in una padella rovente velata di olio per 3, poi trasferiteli su una placca foderata di carta da forno e infornate a 200 ¡C per 2-3. Rosolate nella stessa padella anche i dadi di formaggio per 2-3, poi infornateli alla stessa temperatura e per lo stesso tempo. Sfornate ed eliminate lo stecchino. Mondate la rucola, distribuitela nel piatto e conditela con un filo di olio e qualche filetto di scorza di limone. Accomodate sopra la rucola i dadi di formaggio e i saltimbocca e servite subito.

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