Prozioni: 12

Tempo totale:

Tempo cottura: 150

Descrizione ingredienti: 550 g 6 filetti di barnzino - 250 g farina - 200 g salmone affumicato - 125 g burro - 100 g lenticchie - 1 arancia - lattuga - scalogno - aneto - salvia - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe nero in grani

Ingredienti: 550 grammi filetti di branzino|250 grammi farina|200 grammi salmone affumicato|125 grammi burro|100 grammi lenticchie|1 arancia|lattuga|scalogno|aneto|salvia|vino bianco secco|olio extravergine di oliva|sale|pepe nero in grani

Preparazione: 1. Intridete velocemente con le dita la farina con il burro morbido, poi unite 65 g di acqua e un pizzico di sale e impastate. Quando la pasta brise sarÊ liscia, avvolgetela a palla e fatela riposare in frigo per 1 ora. 2. Spellate i filetti di branzino, eliminate la parte della pancia e le lische dalla polpa del dorso. 3. Mettete in ammollo le lenticchie. Sistemate in una pirofila il branzino, unite un bicchiere di vino bianco, un pizzicone di aneto spezzettato e una generosa macinata di pepe. Lasciate ammollare le lenticchie e marinare il pesce durante il riposo della pasta brise e la preparazione dei cestini. 4-5. Stendete la pasta brise molto sottile e ricavate 12 dischi con un tagliapasta (ü 12 cm). Appoggiate un disco in uno stampino da tartelletta e coprite con uno stampino uguale. Infornate a 200 ¡C per 5', poi togliete lo stampino interno e fate cuocere ancora per 2'; sfornate, togliete la tartelletta dallo stampo e fatela intiepidire. Dovete preparare in questo modo 12 cestini di pasta brise. Se doveste utilizzare gli stampi pi volte, ricordate di lasciarli intiepidire. 6. Scolate le lenticchie, mettetele in una casseruola, copritele di acqua, unite uno scalogno sbucciato, 2-3 foglie di salvia, 2 cucchiai di olio e alcuni grani di pepe. Portate a bollore e cuocete a fuoco moderato per circa 20'; infine spegnete e lasciatele in ammollo per 10' nella loro acqua di cottura. 7-8. Tagliate in quattro ogni filetto di branzino; accoppiate i pezzi a due a due mettendo un pizzico di aneto in mezzo e avvolgeteli in una fettina di salmone affumicato. Cuocete a vapore questi 12 pacchettini per 10-12'. 9. Scolate le lenticchie, eliminate lo scalogno, la salvia e i grani di pepe. Conditele con olio, sale, pepe macinato e scorza di arancia tagliata a julienne e scottata in acqua bollente per un paio di minuti. Mettete sul fondo dei cestini di brise un pizzico di lattuga a striscioline, un cucchiaio di lenticchie, un pacchettino di pesce e decorate con qualche filo di scorza di arancia scottata.

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Step: Intridete velocemente con le dita la farina con il burro morbido, poi unite 65 g di acqua e un pizzico di sale e impastate. Quando la pasta brise sarÊ liscia, avvolgetela a palla e fatela riposare in frigo per 1 ora.|Spellate i filetti di branzino, eliminate la parte della pancia e le lische dalla polpa del dorso.|Mettete in ammollo le lenticchie. Sistemate in una pirofila il branzino, unite un bicchiere di vino bianco, un pizzicone di aneto spezzettato e una generosa macinata di pepe. Lasciate ammollare le lenticchie e marinare il pesce durante il riposo della pasta brise e la preparazione dei cestini.|Stendete la pasta brise molto sottile e ricavate 12 dischi con un tagliapasta (ü 12 cm).|Appoggiate un disco in uno stampino da tartelletta e coprite con uno stampino uguale. Infornate a 200 ¡C per 5', poi togliete lo stampino interno e fate cuocere ancora per 2'; sfornate, togliete la tartelletta dallo stampo e fatela intiepidire. Dovete preparare in questo modo 12 cestini di pasta brise. Se doveste utilizzare gli stampi pi volte, ricordate di lasciarli intiepidire. |Scolate le lenticchie, mettetele in una casseruola, copritele di acqua, unite uno scalogno sbucciato, 2-3 foglie di salvia, 2 cucchiai di olio e alcuni grani di pepe. Portate a bollore e cuocete a fuoco moderato per circa 20'; infine spegnete e lasciatele in ammollo per 10' nella loro acqua di cottura.|Tagliate in quattro ogni filetto di branzino; accoppiate i pezzi a due a due mettendo un pizzico di aneto in mezzo e avvolgeteli in una fettina di salmone affumicato. Cuocete a vapore questi 12 pacchettini per 10-12'.|Scolate le lenticchie, eliminate lo scalogno, la salvia e i grani di pepe. Conditele con olio, sale, pepe macinato e scorza di arancia tagliata a julienne e scottata in acqua bollente per un paio di minuti. Mettete sul fondo dei cestini di brise un pizzico di lattuga a striscioline, un cucchiaio di lenticchie, un pacchettino di pesce e decorate con qualche filo di scorza di arancia scottata.

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