Sulla vera <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/tiramisu-storia-e-ricetta/">storia del tiramisù</a></strong> non si smette mai di discutere. Quando vi abbiamo raccontato la versione ufficiale ricostruita a suo tempo da <strong>Giuseppe Maffioli</strong>, che indicava come data di nascita il 1970 e come luogo il ristorante <strong>Alle beccherie</strong> di <strong>Treviso</strong>, molti di voi ci hanno surclassato di testimonianze. Raccontando che il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/tiramisu/">tiramisù</a></strong>, benché non molto famoso, esisteva già ben prima del 1970, in particolare in <strong>Friuli</strong>. Torna quindi in auge una tesi spuntata per la prima volta sulla stampa locale alla fine degli anni 2000. Da Treviso ci spostiamo a <strong>Tolmezzo (Udine)</strong>, in Carnia. Correva l'anno <strong>1951.</strong> <strong>Norma Pielli e Giuseppe “Beppino” Del Fabbro</strong> gestivano l'<strong>albergo Roma</strong>, tra i più rinomati punti di riferimento gastronomici dell'intera regione. Un giorno la signora Pielli tirò fuori un dolce mai visto prima. “Questo è un dolce che tira su, disse Beppino. Chiamiamolo tiramisù”, raccontava la moglie Norma Pielli al sito<em> Tolmezzo news</em> nel 2010. Norma Pielli è morta lo scorso 13 luglio 2015, stava per compiere 98 anni. Al momento dell'intervista di anni ne aveva 93, e difendeva a spada tratta la "maternità" del tiramisù: “Noi facevamo il <strong>dolce Torino</strong>,<strong> lo modificai, sostituendo il mascarpone al burro</strong>. L’altra cosa fondamentale fu che inzuppai i <strong>savoiardi</strong> nel caffè amaro”. Il successo fu immediato: “Veniva gente da fuori, da Monfalcone, Trieste per mangiarlo, assieme a poi tutti quelli che si fermavano al Roma dopo le escursioni in montagna”. Norma in quel periodo teneva il bancone del bar e in cucina era specializzata proprio nei dolci. “La prima volta che vidi qualcosa di simile al tiramisù fu tempo dopo, in un locale nei pressi di Asolo (Treviso). Adesso nelle ricette ci mettono anche il <strong>liquore, ma non ci va. Il mio era senza</strong>”.
<h2>Il papà: il dolce Torino</h2>
Dunque, varrebbero poco o nulla le parentele con lo “<strong>sbatudin</strong>” veneto a base di uova e zucchero, naturale “ricostituente” particolarmente consigliato agli sposi novelli. Il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/tiramisu-10-errori-comuni/"><strong>tiramisù</strong> </a>è una semplice evoluzione del <strong>piemontese dolce Torino</strong>, con l'aggiunta di un<strong> lombardissimo mascarpone</strong>. Dal dolce Torino arrivano i savoiardi, l'uovo e la spolverata di cacao, ma non il Marsala o l'alchermes altri liquori, che secondo la signora Pielli non vanno inseriti. Ricetta antica, quella del dolce Torino, riportata già dall'<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/artusi-cucina-italiana/">Artusi</a></strong> nella sua <em>Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene</em>. Tra gli ingredienti l'Artusi riportava<strong> savoiardi, cioccolata, burro fresco, zucchero a velo, latte, rosso d'uovo e zucchero vanigliato</strong>. “Lavorate dapprima il burro con lo zucchero e il rosso d'uovo; ponete al fuoco la cioccolata, grattata o a pezzetti, col latte, e quando sarà bene sciolta versatela calda nel burro lavorato, uniteci l'odore e formate così una poltiglia mescolando bene. Disponete sul vassoio un primo strato dei detti savoiardi e spalmateli leggermente con la detta poltiglia; indi sovrapponete un altro strato di savoiardi, poi un terzo strato ancora, spalmandoli sempre leggermente. Il resto della poltiglia versatelo tutto sopra ed ai lati pareggiandolo meglio che potete”. Al momento di servirlo, l'Artusi consigliava di ornarlo con<strong> pistacchi e nocciole</strong> leggermente tostate. Dolce antico, il dolce Torino, figlio del<strong> feeling tra il capoluogo subalpino e il cioccolato</strong>, iniziato già nel<strong> XVI secolo</strong> e esploso poi nell'<strong>Ottocento</strong>, probabile periodo di nascita del dolce Torino.
<h2>Battaglie legali</h2>
Oggi i figli degli ex gestori dell'albergo Roma affermano di avere i documenti in grado di provare che da loro si serviva il tiramisù ben prima che a Treviso, e si sono rivolti anche a un legale per ottenere la certificazione europea. E chissà che in questa disputa tutta nordestina non si inserisca qualcun altro. La famiglia di <strong>Mario Cosolo</strong>, cuoco di<strong> Pieris (Gorizia), </strong>sostiene che in realtà fu lui ad aver inventato il tiramisù, addirittura nel <strong>1940</strong>: vediamo se qualche altra vostra testimonianza ci aiuterà, ancora una volta, a scrivere un altro capitolo di uno dei più intricati misteri gastronomici d'Italia.

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di Massimo Lanari