INSERT INTO lciscuola.inno_lci_posts (post_author,post_date,post_date_gmt,post_content,post_title,post_excerpt,post_status,comment_status,ping_status,post_password,post_name,to_ping,pinged,post_modified,post_modified_gmt,post_content_filtered,post_parent,guid,menu_order,post_type,post_mime_type,comment_count) VALUES
	 (3721,'2016-06-13 09:40:25','2016-06-13 07:40:25','','Pasta with sauce','pasta with suace and black olives on plate','inherit','closed','open','','pasta-with-sauce','','','2016-06-13 09:40:25','2016-06-13 07:40:25','',54606,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/olive11.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-06-13 09:40:30','2016-06-13 07:40:30','','Black olives and a wooden ladle','','inherit','closed','open','','black-olives-and-a-wooden-ladle','','','2016-06-13 09:40:30','2016-06-13 07:40:30','',54606,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/olive2.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (3721,'2016-06-13 09:44:14','2016-06-13 07:44:14','','ricette olive','Cod Fillet','inherit','closed','open','','cod-fillet-2','','','2016-06-13 09:44:44','2016-06-13 07:44:44','',54606,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/olive.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-06-13 09:47:03','2016-06-13 07:47:03','Che siano verdi o nere, <strong>le olive oltre ad essere un''ottima base per un aperitivo, possono diventare un ingrediente vero e proprio</strong> per cucinare pesci, carni, primi piatti o insalate di verdure o di cereali. Non tutte sono uguali però: ad ogni piatto corrisponde un tipo di oliva determinato, in salamoia o sott''olio, più dolce o più saporito. Ecco allora <strong>cinque ricette</strong> tutte da provare.
<h2><strong>Insalata di Pantelleria</strong></h2>
Per questa insalata veloce e facile da preparare occorrono olive nere saporite. Fate lessare 3 patate e tagliatele a fette. In una ciotola unite le patate, i pomodori insalatari tagliati a fettine, una cipolla rossa di Tropea, qualche foglia di basilico, le olive tagliate a pezzetti, un cucchiaio di capperi dissalati e 4 filetti di sgombro sgocciolati. Condite tutto con olio extravergine di oliva, origano e sale.
<h2><strong>Spaghetti pomodori, olive e mollica di pane dorata</strong></h2>
Un piatto titpico della tradizione siciliana, fatto con pomodori pachino e l''aggiunta della mollica di pane che viene fatta dorare con poco olio e uno spicchio di aglio. Iniziate facendo rosolare i pomodori in olio e aglio, aggiungete delle olive nere denocciolate e tagliate a pezzetti, lasciate cuocere per dieci minuti e poi aggiungete la mollica di pane che avrete fatto dorare in poco olio e uno spicchio di aglio. Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e poco prima che siano cotti scolateli e metteteli nella pentola con i pomodori e finite di cuocerli insieme al sugo. Servite con del basilico spezzettato.
<h2><strong>Focaccia scarola e olive nere</strong></h2>
Questa focaccia fa parte della tradizione meridionale e si può preparare con farina 00 o, meglio ancora, con una integrale o comunque meno raffinata della 00. Preparate la focaccia nel modo consueto, impastando 500 g di farina con 10 g di lievito di birra, due cucchiai di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale, 400 ml di acqua. Lasciate lievitare l''impasto per tutta la notte. Nel frattempo preparate il ripieno: pulite e tagliate la scarola, fatela appassire in una pentola con olio, uno spicchio di aglio e un filetto di acciuga dissalato. Fate attenzione che si asciughi tutta l''acqua lasciata dall''insalata, aggiungete le olive Taggiasche denocciolate e spegnete. Stendete ora la pasta in due dischi, uno poco più grande dell''altro, e foderate con quest''ultimo una teglia da forno precedentemente oliata. Farcite con il ripieno di scarola, chiudete con l''altro disco di pasta e spennellatene la superficie con poco olio. Infornate a 200° per venti minuti circa e poi servite.
<h2><strong>Orata alla ligure</strong></h2>
Per questo piatto sono indispensabili le olive Taggiasche, originarie della zona di Imperia. La ricetta si addice anche ad altri tipi di pesce, come la spigola, il dentice o il rombo. In una teglia da forno foderata con carta apposita disponete il filetto di pesce, aggiungete delle patate tagliate a fettine, dei pomodori ciliegia divisi a metà, qualche pinolo, le olive e infornate tutto a 180° per circa 20 minuti. Prima di servire condite con un filo di olio extravergine di oliva non troppo fruttato.
<h2><strong>Insalata di farro con melanzane, olive e peperoni</strong></h2>
Una proposta fresca, che può essere realizzata anche con altri cereali, come orzo o quinoa, per gli intolleranti al glutine. Si prepara in pochi minuti ed è un piatto gustoso e molto nutriente. Fate lessare il farro in abbondante acqua salata, scolatelo e sciacquatelo sotto l''acqua fredda. A parte, in una pentola, fate rosolare in tre cucchiai di olio dell''aglio, aggiungete la melanzana e il peperone tagliato a pezzetti e fate cuocere sino a che le verdure non saranno appassite. Aggiungete a questo punto delle mandorle tagliate a lamelle e le olive, verdi o nere, come preferite, l''importante è che siano dolci e non acidule. Aggiustate di sale, guarnite con tante foglie di basilico e unite le verdure al farro. Servite l''insalata tiepida o fredda.

E ora tante altre proposte dal nostro archivio:

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[ricetta recipe_id="1912"]','Olive nel piatto: quante cose si possono fare','Da nord a sud sono tantissimi i piatti che si possono preparare con le olive, dai sughi per la pasta alla carne, dalle focacce alle insalate. Ecco cinque ricette e qualche consiglio','inherit','closed','open','','54606-revision-v1','','','2016-06-13 09:47:03','2016-06-13 07:47:03','',54606,'http://old.lacucinaitaliana.it/54606-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-13 09:57:11','2016-06-13 07:57:11','È l''orgoglio della <strong>Campania</strong> e dell''<strong>Agro Pontino</strong>, nella pizza è impareggiabile, d''estate poi è una delizia. Stiamo parlando della <strong>mozzarella di bufala</strong>: un''eccellenza tutta italiana, antica ma dalle <strong>origini assai dibattute</strong>. Tutto ruota attorno a una domanda: l''animale che è alla base di questo formaggio, il <strong>bufalo indiano o bufalo d''acqua</strong> (Bubalus bubalis), è <strong>autoctono</strong> dell''Italia centro-meridionale oppure venne <strong>importato</strong> in un''epoca imprecisata, dall''Africa o dall''Asia?
<h2>Mozzarella di bufala: tre ipotesi</h2>
Ci sono, in proposito, tre ipotesi. La <strong>prima</strong> propende per l''origine <strong>autoctona</strong> del bufalo italiano, basata su alcuni resti risalenti al quaternario e ritrovati nel Lazio e nell''isola di Pianosa. Tuttavia, si tratta di una presenza probabilmente legata al differente clima in Europa prima delle <strong>glaciazioni</strong>. Un''<strong>altra</strong> teoria fa risalire l''introduzione del bufalo in Italia ai <strong>Longobardi</strong>, sulla base del documento delle Leges Longobardorum: tuttavia, i “bubali” dalle lunghe corna citati potrebbero essere in realtà dei bovini di razza podolica, allora sconosciuti in Italia. È probabile, cioè, che anche all''epoca delle invasioni barbariche si perpetuasse l''equivoco del “bufalo”, termine con i quali i Romani indicavano in genere tutti i bovini selvatici, inclusi i buoi. Più probabile, invece, la <strong>terza ipotesi</strong>, quella che fa risalire l''introduzione del bufalo in Italia agli <strong>Arabi</strong>: dopo le glaciazioni, infatti, l''habitat di questo animale venne confinato all''India e, successivamente, alla Mesopotamia. Mentre, in Italia, esistono prove inconfutabili della presenza del bufalo a partire dal <strong>X secolo</strong>, sia nei documenti che sotto forma di resti. Secondo gli studiosi, dunque, furono i Saraceni a introdurre il bufalo, dapprima in <strong>Sicilia</strong> e successivamente, in epoca sveva e normanna, nell''<strong>area campana</strong>. Risalgono al XII secolo anche le prime prove documentali, all''<strong>Abbazia di Farfa</strong>, della presenza del bufalo nel Lazio.
<h2>Dalle</h2>
Nel XII secolo, nel <strong>Monastero di San Lorenzo in Capua</strong> venivano già prodotte le “mozze”, le mitiche<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/mozzarella-storia/">mozzarelle</a> di bufala</strong>. La loro difficile conservazione e una tecnica di produzione ancora primitiva, resero però la fama di questo capolavoro piuttosto circoscritta che al massimo arrivava a Napoli e a Salerno. Anzi, l''allevamento del bufalo divenne sinonimo di <strong>aree paludose, malsane e pericolose</strong>, e per questo anche le sue <strong>carni</strong> e il suo latte erano guardati con sospetto. Basti pensare che, a <strong>Roma</strong>, erano gli <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cucina-ebraica-roma/">Ebrei</a></strong> a detenere il monopolio della macellazione della carne di bufala. Di bufala, ad esempio, erano (e sono) le famose <strong>coppiette</strong>, fettine seccate al sole con pepe e sale. Mentre al Sud, durante la dominazione spagnola, l''esotica e poco nobile bufala veniva addirittura cacciata, come in un moderno safari. Nel suo <em>Viaggio in Italia</em>, così <strong>Johann Wolfgang von Goethe</strong> descriveva il suo viaggio nella<strong> Piana del Sele</strong>, verso Paestum: “La mattina ci mettemmo in cammino assai per tempo e percorso una strada orribile arrivammo in vicinanza di due monti dalle belle forme, dopo aver traversato alcuni ruscelli e corsi d''acqua, dove vedemmo le bufale dall''aspetto d''<strong>ippopotami</strong> e dagli occhi sanguigni e selvaggi. La regione si faceva sempre più piana e brulla: solo poche casupole qua e là denotavano una grama agricoltura”.
<h2>Borboni, bufalari e fregature</h2>
Tuttavia fu il <strong>Settecento</strong>, per la bufala, fu il secolo della svolta. I <strong>Borboni</strong>, infatti, diedero grande impulso all''allevamento della bufala, e fu proprio nella tenuta reale di <strong>Carditello</strong> che la dinastia di origini spagnole creò un allevamento “sperimentale” dove le tecniche di produzione della mozzarella vennero perfezionate. Nelle piane del Volturno ed in quella del Sele si possono ancora notare le antiche <strong>bufalare</strong>, costruzioni in muratura di forma circolare dove avveniva la produzione della famosa mozzarella. Una vita grama, quella dei bufalari, sempre in lotta con la <strong>malaria</strong>, che come paga riceveva poco burro alla settimana e il diritto di contendere al bestiame la <strong>cicoria</strong> selvatica. Mentre, dell''animale, si poteva cucinare al massimo la <strong>coda</strong>. Il consumo della carne di bufalo, invece, sembra fosse discretamente diffuso a <strong>Napoli</strong>, soprattutto presso la<strong> comunità ebraica</strong>, così come avveniva a Roma. Nel 1852, <strong>Vito Antonio Ascolesi</strong> definiva la carne di bufala “dura e <strong>disgustosa</strong> al palato, e ripugnante all’odorato, anche quando l’animale è giovine”, mentre nel 1903, per <strong>Giuseppe Santini</strong>, “quella dei bufalotti è assai pregiata e, mangiata inconsciamente,<strong> può senza dubbio passare per carne di bovino</strong>”: insomma, da qui potrebbe derivare il termine... “<strong>bufala</strong>”, intesa come “<strong>fregatura</strong>”.
<h2>Bonifiche, rischio di estinzione e rinascita</h2>
Con l''<strong>Unità d''Italia</strong> le nuove infrastrutture stradali e ferroviarie, assieme alla bonifica delle aree paludose, diede il via al moderno allevamento di bufala. In particolare, con la <strong>bonifica</strong> della <strong>Piana del Sele</strong> e della <strong>Pianura Campana</strong> (partite già con i Borboni a inizio ''800 e terminate col Fascismo) e con quella dell''<strong>Agro Pontino</strong> durante il Ventennio. Con il procedere delle bonifiche, però, il numero dei capi allevati cominciò a <strong>calare</strong>, toccando il minimo negli<strong> anni ''50</strong>, quando il bufalo italiano rischiò praticamente di <strong>sparire</strong>. Le nuove tecniche di allevamento “chiuso”, ma anche di conservazione e di trasporto - oltre al boom della pizza - consentiranno tuttavia ben presto alla bufala di <strong>risorgere</strong>, tanto che gli allevamenti sono in continua crescita anche oggi, e <strong>i capi allevati nel 2010 erano il doppio di quelli del 2000.</strong>
<h2>Dagli stufati alle bresaole</h2>
Non dimentichiamoci che, oltre alla <strong>mozzarella</strong>, agli altri latticini (<strong>provola, ricotta, stracchino, caciobufala</strong> e perfino <strong>mascarpone</strong>) e alle <strong>coppiette</strong>, la carne di bufala può essere utilizzata in molte altre ricette, analogamente a quella bovina, dai <strong>brasati</strong> agli <strong>spezzatini</strong>. Ma in Campania si possono trovare anche <strong>salami di bufala, bresaole di bufala, salsicce di bufala</strong>. La carne di bufala è anzi <strong>più magra e più proteica</strong> di quella bovina.','La bufala, oltre alla mozzarella c''è di più','L''incredibile storia di una specie importata in Italia dagli Arabi e relegata alle aree paludose campane e laziali. Veniva esaltata per i latticini ma bistrattata per le carni. Dalle quali, tuttavia, la cucina ebraico-romana tirò fuori le coppiette','inherit','closed','open','','54686-autosave-v1','','','2016-06-13 09:57:11','2016-06-13 07:57:11','',54686,'http://old.lacucinaitaliana.it/54686-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-13 09:57:51','2016-06-13 07:57:51','È l''orgoglio della <strong>Campania</strong> e dell''<strong>Agro Pontino</strong>, nella pizza è impareggiabile, d''estate poi è una delizia. Stiamo parlando della <strong>mozzarella di bufala</strong>: un''eccellenza tutta italiana, antica ma dalle <strong>origini assai dibattute</strong>. Tutto ruota attorno a una domanda: l''animale che è alla base di questo formaggio, il <strong>bufalo indiano o bufalo d''acqua</strong> (Bubalus bubalis), è <strong>autoctono</strong> dell''Italia centro-meridionale oppure venne <strong>importato</strong> in un''epoca imprecisata, dall''Africa o dall''Asia?
<h2>Mozzarella di bufala: tre ipotesi</h2>
Ci sono, in proposito, tre ipotesi. La <strong>prima</strong> propende per l''origine <strong>autoctona</strong> del bufalo italiano, basata su alcuni resti risalenti al quaternario e ritrovati nel Lazio e nell''isola di Pianosa. Tuttavia, si tratta di una presenza probabilmente legata al differente clima in Europa prima delle <strong>glaciazioni</strong>. Un''<strong>altra</strong> teoria fa risalire l''introduzione del bufalo in Italia ai <strong>Longobardi</strong>, sulla base del documento delle Leges Longobardorum: tuttavia, i “bubali” dalle lunghe corna citati potrebbero essere in realtà dei bovini di razza podolica, allora sconosciuti in Italia. È probabile, cioè, che anche all''epoca delle invasioni barbariche si perpetuasse l''equivoco del “bufalo”, termine con i quali i Romani indicavano in genere tutti i bovini selvatici, inclusi i buoi. Più probabile, invece, la <strong>terza ipotesi</strong>, quella che fa risalire l''introduzione del bufalo in Italia agli <strong>Arabi</strong>: dopo le glaciazioni, infatti, l''habitat di questo animale venne confinato all''India e, successivamente, alla Mesopotamia. Mentre, in Italia, esistono prove inconfutabili della presenza del bufalo a partire dal <strong>X secolo</strong>, sia nei documenti che sotto forma di resti. Secondo gli studiosi, dunque, furono i Saraceni a introdurre il bufalo, dapprima in <strong>Sicilia</strong> e successivamente, in epoca sveva e normanna, nell''<strong>area campana</strong>. Risalgono al XII secolo anche le prime prove documentali, all''<strong>Abbazia di Farfa</strong>, della presenza del bufalo nel Lazio.
<h2>Dalle "mozze" alla carne</h2>
Nel XII secolo, nel <strong>Monastero di San Lorenzo in Capua</strong> venivano già prodotte le “mozze”, le mitiche<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/mozzarella-storia/">mozzarelle</a> di bufala</strong>. La loro difficile conservazione e una tecnica di produzione ancora primitiva, resero però la fama di questo capolavoro piuttosto circoscritta che al massimo arrivava a Napoli e a Salerno. Anzi, l''allevamento del bufalo divenne sinonimo di <strong>aree paludose, malsane e pericolose</strong>, e per questo anche le sue <strong>carni</strong> e il suo latte erano guardati con sospetto. Basti pensare che, a <strong>Roma</strong>, erano gli <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cucina-ebraica-roma/">Ebrei</a></strong> a detenere il monopolio della macellazione della carne di bufala. Di bufala, ad esempio, erano (e sono) le famose <strong>coppiette</strong>, fettine seccate al sole con pepe e sale. Mentre al Sud, durante la dominazione spagnola, l''esotica e poco nobile bufala veniva addirittura cacciata, come in un moderno safari. Nel suo <em>Viaggio in Italia</em>, così <strong>Johann Wolfgang von Goethe</strong> descriveva il suo viaggio nella<strong> Piana del Sele</strong>, verso Paestum: “La mattina ci mettemmo in cammino assai per tempo e percorso una strada orribile arrivammo in vicinanza di due monti dalle belle forme, dopo aver traversato alcuni ruscelli e corsi d''acqua, dove vedemmo le bufale dall''aspetto d''<strong>ippopotami</strong> e dagli occhi sanguigni e selvaggi. La regione si faceva sempre più piana e brulla: solo poche casupole qua e là denotavano una grama agricoltura”.
<h2>Borboni, bufalari e fregature</h2>
Tuttavia fu il <strong>Settecento</strong>, per la bufala, fu il secolo della svolta. I <strong>Borboni</strong>, infatti, diedero grande impulso all''allevamento della bufala, e fu proprio nella tenuta reale di <strong>Carditello</strong> che la dinastia di origini spagnole creò un allevamento “sperimentale” dove le tecniche di produzione della mozzarella vennero perfezionate. Nelle piane del Volturno ed in quella del Sele si possono ancora notare le antiche <strong>bufalare</strong>, costruzioni in muratura di forma circolare dove avveniva la produzione della famosa mozzarella. Una vita grama, quella dei bufalari, sempre in lotta con la <strong>malaria</strong>, che come paga riceveva poco burro alla settimana e il diritto di contendere al bestiame la <strong>cicoria</strong> selvatica. Mentre, dell''animale, si poteva cucinare al massimo la <strong>coda</strong>. Il consumo della carne di bufalo, invece, sembra fosse discretamente diffuso a <strong>Napoli</strong>, soprattutto presso la<strong> comunità ebraica</strong>, così come avveniva a Roma. Nel 1852, <strong>Vito Antonio Ascolesi</strong> definiva la carne di bufala “dura e <strong>disgustosa</strong> al palato, e ripugnante all’odorato, anche quando l’animale è giovine”, mentre nel 1903, per <strong>Giuseppe Santini</strong>, “quella dei bufalotti è assai pregiata e, mangiata inconsciamente,<strong> può senza dubbio passare per carne di bovino</strong>”: insomma, da qui potrebbe derivare il termine... “<strong>bufala</strong>”, intesa come “<strong>fregatura</strong>”.
<h2>Bonifiche, rischio di estinzione e rinascita</h2>
Con l''<strong>Unità d''Italia</strong> le nuove infrastrutture stradali e ferroviarie, assieme alla bonifica delle aree paludose, diede il via al moderno allevamento di bufala. In particolare, con la <strong>bonifica</strong> della <strong>Piana del Sele</strong> e della <strong>Pianura Campana</strong> (partite già con i Borboni a inizio ''800 e terminate col Fascismo) e con quella dell''<strong>Agro Pontino</strong> durante il Ventennio. Con il procedere delle bonifiche, però, il numero dei capi allevati cominciò a <strong>calare</strong>, toccando il minimo negli<strong> anni ''50</strong>, quando il bufalo italiano rischiò praticamente di <strong>sparire</strong>. Le nuove tecniche di allevamento “chiuso”, ma anche di conservazione e di trasporto - oltre al boom della pizza - consentiranno tuttavia ben presto alla bufala di <strong>risorgere</strong>, tanto che gli allevamenti sono in continua crescita anche oggi, e <strong>i capi allevati nel 2010 erano il doppio di quelli del 2000.</strong>
<h2>Dagli stufati alle bresaole</h2>
Non dimentichiamoci che, oltre alla <strong>mozzarella</strong>, agli altri latticini (<strong>provola, ricotta, stracchino, caciobufala</strong> e perfino <strong>mascarpone</strong>) e alle <strong>coppiette</strong>, la carne di bufala può essere utilizzata in molte altre ricette, analogamente a quella bovina, dai <strong>brasati</strong> agli <strong>spezzatini</strong>. Ma in Campania si possono trovare anche <strong>salami di bufala, bresaole di bufala, salsicce di bufala</strong>. La carne di bufala è anzi <strong>più magra e più proteica</strong> di quella bovina.','Bufala, oltre alla mozzarella c''è di più','L''incredibile storia di una specie importata in Italia dagli Arabi e relegata alle aree paludose campane e laziali. Veniva esaltata per i latticini ma bistrattata per le carni. Dalle quali, tuttavia, la cucina ebraico-romana tirò fuori le coppiette','inherit','closed','open','','54686-revision-v1','','','2016-06-13 09:57:51','2016-06-13 07:57:51','',54686,'http://old.lacucinaitaliana.it/54686-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-06-14 02:57:13','2016-06-14 00:57:13','Estate, tempo di feste in giardino, in famiglia o con gli amici. Cosa c''è di meglio di un bel <strong>barbecue</strong> per condividere questo momento di spensieratezza e relax? Da qualche anno, complice la sperimentazione culinaria e il cambio di abitudini alimentari, non sempre la carne viene vista come ingrediente principe per la griglia. C''è chi non la ama, chi sceglie un <strong>approccio vegetariano</strong> o chi semplicemente vuole mangiare<strong> qualcosa di diverso</strong>. Ma niente paura: ci sono tanti modi di arricchire il vostro barbeque con <strong>sapori originali e gustosi</strong>, spaziando dall''antipasto al dolce. Questa cucina, semplice e tradizionale, consente di ridurre l''impiego di condimenti e di esaltare il sapore degli alimenti, preservandone le qualità nutrizionali.
<h2>Grigliata vegetariana</h2>
Il sinonimo di <strong>barbecue</strong> per voi è “scorpacciata di carne”? Non sempre è vero. Forse i puristi potranno (inizialmente) storcere il naso ma la verità è che, con un po'' di fantasia, anche i vegetali sono ottimi protagonisti della grigliata. Basta pensare che anche <strong>il tofu e il seitan</strong> possono essere preparati alla griglia e utilizzati per comporre dei gustosi spiedini, da accompagnare con gli ortaggi. Per chi si vuole mantenere sul “tradizionale”, le verdure che si prestano maggiormente alla cottura alla brace sono i <strong>funghi, le melanzane, i peperoni, i pomodori, il radicchio di Treviso e le zucchine</strong>, ma sono ottimi anche le <strong>patate affettate, i finocchi e le pannocchie di mais</strong>. Per la cottura delle verdure che tendono a seccarsi, come per esempio le melanzane, una buona soluzione è farle precedentemente marinare, per poi cuocerle a una temperatura moderata coperte con un foglio di alluminio, in modo da impedire un’evaporazione eccessiva.
<h2>Formaggi alla griglia: tomino e...</h2>
Carne, verdure ma non solo. Anche i<strong> formaggi</strong> sono ottimi ingredienti per il barbeque. A patto di scegliere bene le qualità. Non tutti infatti sono adatti a questa cottura, per esempio, quelli morbidi vanno evitati perché con il calore tendono a sciogliersi completamente. La specialità più famosa da cuocere nel <strong>barbecue</strong> è il <strong>tomino</strong>. Sono altrettanto adatti anche <strong>il gruviera, la scamorza affumicata, il caprino e tutti i pecorini</strong> a pasta dura. Il formaggio, a differenza della carne, va cotto a fuoco medio e necessita di molta attenzione. Appena comincia a fondersi, infatti, va rigirato con una paletta, e dopo circa un minuto va tolto dal fuoco e sistemato su un piatto da portata preriscaldato. I condimenti più adatti variano in base alla tipologia di formaggio ma in generale basta un<strong> filo di olio extravergine di oliva</strong> e una spolverata di <strong>pepe nero</strong>.
<h2>Frutta e dolci al barbecue</h2>
La frutta non si consuma solo a fine pasto. Nel barbecue può diventare protagonista fin da subito, sia da sola, sia <strong>per accompagnare carne, pesce e verdura</strong>. <strong>Fragole, pesche, meloni</strong> sono ottimi cotti alla brace. Il modo migliore per cuocere la frutta a tagliarla a cubetti dello stesso spessore e infilzarla negli appositi spiedini di legno. Prima, però, lasciatela marinare per circa un''ora in uno sciroppo ottenuto con zucchero, acqua e un po'' di liquore. Per finire in bellezza la grigliata non potete non concedervi il <strong>dolce</strong>, da preparare rigorosamente sulla brace. Un esempio? Puntate sui sapori "a stelle e strisce" e scegliete i <strong>marshmallows</strong> da cuocere con gli spiedini. Buona grigliata!','Si griglia (ma non solo la carne)!','La grigliata di carne può diventare ancora più gustosa e interessante... senza utilizzare la carne. Largo allora a formaggio, frutta e verdura per ottimi piatti sani e saporiti, dall''antipasto al dolce','publish','closed','closed','','barbecue-carne-formaggio-dolci-frutta','','','2016-06-14 02:57:13','2016-06-14 00:57:13','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=55009',0,'cp-news','',0);
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	 (3721,'2016-06-13 10:03:22','2016-06-13 08:03:22','','mozzarella di bufala','Italian mozzarella cheese with cherry tomato and basil','inherit','closed','open','','italian-mozzarella-cheese','','','2016-06-13 10:03:59','2016-06-13 08:03:59','',54686,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/mozzarella-di-bufala.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (46,'2016-06-13 10:14:55','2016-06-13 08:14:55','Estate, tempo di feste in giardino, in famiglia o con gli amici. Cosa c''è di meglio di un bel barbecue per condividere questo momento di spensieratezza e relax? Da qualche anno, complice la sperimentazione culinaria e il cambio di abitudini alimentari, non sempre la carne viene vista come ingrediente principe per la griglia. Chi non la ama, chi sceglie un <strong>approccio vegetariano</strong> o semplicemente vuole<strong> qualcosa di diverso</strong>. Ma, niente paura: ci sono tanti modi di arricchire il vostro barbeque con <strong>sapori originali e gustosi</strong>, spaziando dall''antipasto al dolce. Questa cucina, semplice e tradizionale, consente di ridurre l''impiego di condimenti e di esaltare il sapore degli alimenti, preservandone le qualità nutrizionali.
<h2>Grigliata vegetariana</h2>
Il sinonimo di barbecue per voi è “scorpacciata di carne”? Non sempre è vero. Forse i puristi potranno (inizialmente) storcere il naso ma la verità è che, con un po'' di fantasia, anche i vegetali sono ottimi protagonisti della grigliata. Basta pensare che anche <strong>il tofu e il seitan</strong> possono essere preparati alla griglia ed utilizzati per comporre dei gustosi spiedini, da accompagnare con ortaggi. Per chi si vuole mantenere sul “tradizionale”, le verdure che si prestano maggiormente alla cottura alla brace sono i <strong>funghi, le melanzane, i peperoni, i pomodori, il radicchio di Treviso e le zucchine</strong>, ma sono ottimi anche le <strong>patate affettate, i finocchi e le pannocchie di mais</strong>. Per la cottura delle verdure che tendono a seccarsi, come per esempio le melanzane, una buona soluzione è farle precedentemente marinare, per poi cuocerle a una temperatura moderata coperte con un foglio di alluminio, in modo da impedire un’evaporazione eccessiva.
<h2>Non solo tomino</h2>
Carne, verdure ma non solo. Anche i<strong> formaggi</strong> sono ottimi ingredienti per il barbeque. A patto di scegliere bene le qualità. Non tutti infatti sono adatti a questa cottura, per esempio, quelli morbidi vanno evitati perché con il calore tendono a sciogliersi completamente. La specialità più famosa da cuocere sulla pietra ollare è il <strong>tomino</strong>. Sono altrettanto adatti anche il <strong>bitto, il gruviera, la scamorza affumicata, il caprino e tutti i pecorini</strong> a pasta dura. Il formaggio, a differenza della carne, va cotto a fuoco medio e necessita di molta attenzione. Appena comincia a fondersi, infatti, va rigirato con una paletta, e dopo circa un minuto va tolto dal fuoco e sistemato su un piatto da portata preriscaldato. I condimenti più adatti variano in base alla tipologia di formaggio ma in generale basta un<strong> filo di olio extravergine di oliva</strong> e una spolverata di <strong>pepe nero</strong>.
<h2>Frutta e dolci</h2>
La frutta non si consuma solo a fine pasto. Nel barbecue può diventare protagonista fin da subito, sia da sola, sia <strong>per accompagnare carne, pesce e verdura</strong>. <strong>Fragole, pesche, meloni</strong> sono ottimi cotti alla brace. Il modo migliore per cuocere la frutta a tagliarla a cubetti dello stesso spessore e infilzarla negli appositi spiedini di legno. Prima, però, lasciatela marinare per circa un''ora in uno sciroppo ottenuto con zucchero, acqua e un po'' di liquore. Per finire in bellezza la grigliata non potete non concedervi il <strong>dolce</strong>, da preparare rigorosamente sulla brace. Le ricette possibili sono davvero molte anche se gli amanti dei barbecue a stelle strisce preferiranno optare “semplicemente” per i <strong>marshmallows</strong>, i cilindretti di zucchero gommoso da cuocere con gli spiedini. Buona grigliata!','Non solo carne: anche formaggio, dolci e frutta sono protagonisti del barbecue','La grigliata di carne può diventare ancora più gustosa e interessante...senza utilizzare la carne. Largo allora al barbecue con formaggio, frutta e verdura per ottimi piatti sani e saporiti, dall''antipasto al dolce.','inherit','closed','open','','55009-revision-v1','','','2016-06-13 10:14:55','2016-06-13 08:14:55','',55009,'http://old.lacucinaitaliana.it/55009-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Grigliata vegetariana</h2>
Il sinonimo di <strong>barbecue</strong> per voi è “scorpacciata di carne”? Non sempre è vero. Forse i puristi potranno (inizialmente) storcere il naso ma la verità è che, con un po'' di fantasia, anche i vegetali sono ottimi protagonisti della grigliata. Basta pensare che anche <strong>il tofu e il seitan</strong> possono essere preparati alla griglia ed utilizzati per comporre dei gustosi spiedini, da accompagnare con ortaggi. Per chi si vuole mantenere sul “tradizionale”, le verdure che si prestano maggiormente alla cottura alla brace sono i <strong>funghi, le melanzane, i peperoni, i pomodori, il radicchio di Treviso e le zucchine</strong>, ma sono ottimi anche le <strong>patate affettate, i finocchi e le pannocchie di mais</strong>. Per la cottura delle verdure che tendono a seccarsi, come per esempio le melanzane, una buona soluzione è farle precedentemente marinare, per poi cuocerle a una temperatura moderata coperte con un foglio di alluminio, in modo da impedire un’evaporazione eccessiva.
<h2>Non solo tomino</h2>
Carne, verdure ma non solo. Anche i<strong> formaggi</strong> sono ottimi ingredienti per il barbeque. A patto di scegliere bene le qualità. Non tutti infatti sono adatti a questa cottura, per esempio, quelli morbidi vanno evitati perché con il calore tendono a sciogliersi completamente. La specialità più famosa da cuocere nel <strong>barbecue</strong> è il <strong>tomino</strong>. Sono altrettanto adatti anche il <strong>bitto, il gruviera, la scamorza affumicata, il caprino e tutti i pecorini</strong> a pasta dura. Il formaggio, a differenza della carne, va cotto a fuoco medio e necessita di molta attenzione. Appena comincia a fondersi, infatti, va rigirato con una paletta, e dopo circa un minuto va tolto dal fuoco e sistemato su un piatto da portata preriscaldato. I condimenti più adatti variano in base alla tipologia di formaggio ma in generale basta un<strong> filo di olio extravergine di oliva</strong> e una spolverata di <strong>pepe nero</strong>.
<h2>Frutta e dolci</h2>
La frutta non si consuma solo a fine pasto. Nel barbecue può diventare protagonista fin da subito, sia da sola, sia <strong>per accompagnare carne, pesce e verdura</strong>. <strong>Fragole, pesche, meloni</strong> sono ottimi cotti alla brace. Il modo migliore per cuocere la frutta a tagliarla a cubetti dello stesso spessore e infilzarla negli appositi spiedini di legno. Prima, però, lasciatela marinare per circa un''ora in uno sciroppo ottenuto con zucchero, acqua e un po'' di liquore. Per finire in bellezza la grigliata non potete non concedervi il <strong>dolce</strong>, da preparare rigorosamente sulla brace. Le ricette possibili sono davvero molte anche se gli amanti dei barbecue a stelle strisce preferiranno optare “semplicemente” per i <strong>marshmallows</strong>, i cilindretti di zucchero gommoso da cuocere con gli spiedini. Buona grigliata!','Non solo carne: anche formaggio, dolci e frutta sono protagonisti del barbecue','La grigliata di carne può diventare ancora più gustosa e interessante...senza utilizzare la carne. Largo allora al barbecue con formaggio, frutta e verdura per ottimi piatti sani e saporiti, dall''antipasto al dolce.','inherit','closed','open','','55009-revision-v1','','','2016-06-13 10:22:38','2016-06-13 08:22:38','',55009,'http://old.lacucinaitaliana.it/55009-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Grigliata vegetariana</h2>
Il sinonimo di <strong>barbecue</strong> per voi è “scorpacciata di carne”? Non sempre è vero. Forse i puristi potranno (inizialmente) storcere il naso ma la verità è che, con un po'' di fantasia, anche i vegetali sono ottimi protagonisti della grigliata. Basta pensare che anche <strong>il tofu e il seitan</strong> possono essere preparati alla griglia e utilizzati per comporre dei gustosi spiedini, da accompagnare con gli ortaggi. Per chi si vuole mantenere sul “tradizionale”, le verdure che si prestano maggiormente alla cottura alla brace sono i <strong>funghi, le melanzane, i peperoni, i pomodori, il radicchio di Treviso e le zucchine</strong>, ma sono ottimi anche le <strong>patate affettate, i finocchi e le pannocchie di mais</strong>. Per la cottura delle verdure che tendono a seccarsi, come per esempio le melanzane, una buona soluzione è farle precedentemente marinare, per poi cuocerle a una temperatura moderata coperte con un foglio di alluminio, in modo da impedire un’evaporazione eccessiva.
<h2>Non solo tomino</h2>
Carne, verdure ma non solo. Anche i<strong> formaggi</strong> sono ottimi ingredienti per il barbeque. A patto di scegliere bene le qualità. Non tutti infatti sono adatti a questa cottura, per esempio, quelli morbidi vanno evitati perché con il calore tendono a sciogliersi completamente. La specialità più famosa da cuocere nel <strong>barbecue</strong> è il <strong>tomino</strong>. Sono altrettanto adatti anche <strong>il gruviera, la scamorza affumicata, il caprino e tutti i pecorini</strong> a pasta dura. Il formaggio, a differenza della carne, va cotto a fuoco medio e necessita di molta attenzione. Appena comincia a fondersi, infatti, va rigirato con una paletta, e dopo circa un minuto va tolto dal fuoco e sistemato su un piatto da portata preriscaldato. I condimenti più adatti variano in base alla tipologia di formaggio ma in generale basta un<strong> filo di olio extravergine di oliva</strong> e una spolverata di <strong>pepe nero</strong>.
<h2>Frutta e dolci</h2>
La frutta non si consuma solo a fine pasto. Nel barbecue può diventare protagonista fin da subito, sia da sola, sia <strong>per accompagnare carne, pesce e verdura</strong>. <strong>Fragole, pesche, meloni</strong> sono ottimi cotti alla brace. Il modo migliore per cuocere la frutta a tagliarla a cubetti dello stesso spessore e infilzarla negli appositi spiedini di legno. Prima, però, lasciatela marinare per circa un''ora in uno sciroppo ottenuto con zucchero, acqua e un po'' di liquore. Per finire in bellezza la grigliata non potete non concedervi il <strong>dolce</strong>, da preparare rigorosamente sulla brace. Un esempio? Puntate sui sapori "a stelle e strisce" e scegliete i <strong>marshmallows</strong> da cuocere con gli spiedini. Buona grigliata!','Non solo carne: anche formaggio, dolci e frutta sono protagonisti del barbecue','La grigliata di carne può diventare ancora più gustosa e interessante... senza utilizzare la carne. Largo allora al barbecue con formaggio, frutta e verdura per ottimi piatti sani e saporiti, dall''antipasto al dolce','inherit','closed','open','','55009-revision-v1','','','2016-06-13 10:35:18','2016-06-13 08:35:18','',55009,'http://old.lacucinaitaliana.it/55009-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Grigliata vegetariana</h2>
Il sinonimo di <strong>barbecue</strong> per voi è “scorpacciata di carne”? Non sempre è vero. Forse i puristi potranno (inizialmente) storcere il naso ma la verità è che, con un po'' di fantasia, anche i vegetali sono ottimi protagonisti della grigliata. Basta pensare che anche <strong>il tofu e il seitan</strong> possono essere preparati alla griglia e utilizzati per comporre dei gustosi spiedini, da accompagnare con gli ortaggi. Per chi si vuole mantenere sul “tradizionale”, le verdure che si prestano maggiormente alla cottura alla brace sono i <strong>funghi, le melanzane, i peperoni, i pomodori, il radicchio di Treviso e le zucchine</strong>, ma sono ottimi anche le <strong>patate affettate, i finocchi e le pannocchie di mais</strong>. Per la cottura delle verdure che tendono a seccarsi, come per esempio le melanzane, una buona soluzione è farle precedentemente marinare, per poi cuocerle a una temperatura moderata coperte con un foglio di alluminio, in modo da impedire un’evaporazione eccessiva.
<h2>Non solo tomino</h2>
Carne, verdure ma non solo. Anche i<strong> formaggi</strong> sono ottimi ingredienti per il barbeque. A patto di scegliere bene le qualità. Non tutti infatti sono adatti a questa cottura, per esempio, quelli morbidi vanno evitati perché con il calore tendono a sciogliersi completamente. La specialità più famosa da cuocere nel <strong>barbecue</strong> è il <strong>tomino</strong>. Sono altrettanto adatti anche <strong>il gruviera, la scamorza affumicata, il caprino e tutti i pecorini</strong> a pasta dura. Il formaggio, a differenza della carne, va cotto a fuoco medio e necessita di molta attenzione. Appena comincia a fondersi, infatti, va rigirato con una paletta, e dopo circa un minuto va tolto dal fuoco e sistemato su un piatto da portata preriscaldato. I condimenti più adatti variano in base alla tipologia di formaggio ma in generale basta un<strong> filo di olio extravergine di oliva</strong> e una spolverata di <strong>pepe nero</strong>.
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La frutta non si consuma solo a fine pasto. Nel barbecue può diventare protagonista fin da subito, sia da sola, sia <strong>per accompagnare carne, pesce e verdura</strong>. <strong>Fragole, pesche, meloni</strong> sono ottimi cotti alla brace. Il modo migliore per cuocere la frutta a tagliarla a cubetti dello stesso spessore e infilzarla negli appositi spiedini di legno. Prima, però, lasciatela marinare per circa un''ora in uno sciroppo ottenuto con zucchero, acqua e un po'' di liquore. Per finire in bellezza la grigliata non potete non concedervi il <strong>dolce</strong>, da preparare rigorosamente sulla brace. Un esempio? Puntate sui sapori "a stelle e strisce" e scegliete i <strong>marshmallows</strong> da cuocere con gli spiedini. Buona grigliata!','Non solo carne: anche formaggi, dolci e frutta protagonisti del barbecue','La grigliata di carne può diventare ancora più gustosa e interessante... senza utilizzare la carne. Largo allora al barbecue con formaggio, frutta e verdura per ottimi piatti sani e saporiti, dall''antipasto al dolce','inherit','closed','open','','55009-revision-v1','','','2016-06-13 10:35:36','2016-06-13 08:35:36','',55009,'http://old.lacucinaitaliana.it/55009-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (39,'2016-06-14 12:19:08','2016-06-14 10:19:08','Avete presente il nano da giardino che faceva il giro del globo nel Favoloso mondo di Amelie? Ecco adesso lo potete fare anche voi con la <strong>tazzina</strong> del vostro caffè preferito e vincere pure un viaggio in Kenya. Si chiama <strong>Cup The World</strong>, in viaggio con <strong>Caffè Vergnano</strong> ed è il concorso lanciato dal brand torinese per chi ama viaggiare e porta sempre con sè la propria miscela del cuore. L’idea è quella di aprire a chi prende ogni giorno il caffè la tradizione dell’azienda i cui team viaggiano da sempre nel mondo con la tazzina nera al seguito.
Semplici le <strong>regole</strong> per partecipare. Occorre prima di tutto procurarsi la tazzina nera con il logo di Caffè Vergnano. Andando sul <a href="http://www.caffevergnano.com/cuptheworld/" target="_blank">sito ufficiale</a> ci si registra e la si richiedere. Arriverà a casa. Dopo bisogna scattarle una foto, meglio se nel posto di vacanza preferito e <a href="http://www.caffevergnano.com/cuptheworld/" target="_blank">caricarla sul sito del concorso</a>. Si possono caricare fino a<strong> 5 scatti</strong> per partecipante e il concorso è valido in Italia, Francia e Germania. Per caricare le foto c’è tempo fino al<strong> 31 agosto</strong>, le tazzine invece si richiedono fino a esaurimento scorte o al massimo entro il 31 luglio.
Accedono alla fase finale di settembre <strong>i primi 30 scatti</strong> a ricevere più like sulla pagina del concorso. L’hashtag è <strong>#cuptheworld</strong>. Tra le 30 finaliste, una giuria di 3 influencer selezionerà le 3 foto vincitrici che saranno valutate per originalità, creatività, contenuto emozionale e interpretazione del tema. Insomma bisogna mostrare la propria <strong>passione per il caffè</strong>, a qualsiasi latitudine ci si trovi.
Il primo premio è un viaggio in <strong>Kenya</strong> di 8 giorni con escursione in piantagione di caffè, il secondo un week end a <strong>Torino</strong> con visita alla torrefazione di Caffè Vergnano. Alla terza foto classificata una <strong>macchina a capsule</strong> Trè+ di Caffè Vergnano con una fornitura di un anno di prodotto, 350 capsule compostabili Èspresso1882.','Il giro del mondo del caffè','Un concorso invita a fotografare la tazza nera del caffè Vergnano in giro per il mondo. Quelle che avranno ricevuto più like in rete potranno vincere un viaggio di una settimana in Kenya.','publish','closed','closed','','il-giro-del-mondo-del-caffe','','','2016-06-14 12:19:08','2016-06-14 10:19:08','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=55053',0,'cp-news','',0),
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Semplici le <strong>regole</strong> per partecipare. Occorre prima di tutto procurarsi la tazzina nera con il logo di Caffè Vergnano. Andando sul <a href="http://www.caffevergnano.com/cuptheworld/" target="_blank">sito ufficiale</a> ci si registra e la si richiedere. Arriverà a casa. Dopo bisogna scattarle una foto, meglio se nel posto di vacanza preferito e <a href="http://www.caffevergnano.com/cuptheworld/" target="_blank">caricarla sul sito del concorso</a>. Si possono caricare fino a<strong> 5 scatti</strong> per partecipante e il concorso è valido in Italia, Francia e Germania. Per caricare le foto c’è tempo fino al<strong> 31 agosto</strong>, le tazzine invece si richiedono fino a esaurimento scorte o al massimo entro il 31 luglio.
Accedono alla fase finale di settembre <strong>i primi 30 scatti</strong> a ricevere più like sulla pagina del concorso. L’hashtag è <strong>#cuptheworld</strong>. Tra le 30 finaliste, una giuria di 3 influencer selezionerà le 3 foto vincitrici che saranno valutate per originalità, creatività, contenuto emozionale e interpretazione del tema. Insomma bisogna mostrare la propria <strong>passione per il caffè</strong>, a qualsiasi latitudine ci si trovi.
Il primo premio è un viaggio in <strong>Kenya</strong> di 8 giorni con escursione in piantagione di caffè, il secondo un week end a <strong>Torino</strong> con visita alla torrefazione di Caffè Vergnano. Alla terza foto classificata una <strong>macchina a capsule</strong> Trè+ di Caffè Vergnano con una fornitura di un anno di prodotto, 350 capsule compostabili Èspresso1882.','Il giro del mondo del caffè','Un concorso invita a fotografare la tazza nera del caffè Vergnano in giro per il mondo. Quelle che avranno ricevuto più like in rete potranno vincere un viaggio di una settimana in Kenya.','inherit','closed','open','','55053-revision-v1','','','2016-06-13 12:29:06','2016-06-13 10:29:06','',55053,'http://old.lacucinaitaliana.it/55053-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Semplici le <strong>regole</strong> per partecipare. Occorre prima di tutto procurarsi la tazzina nera con il logo di Caffè Vergnano. Andando sul <a href="http://www.caffevergnano.com/cuptheworld/" target="_blank">sito ufficiale</a> ci si registra e la si richiedere. Arriverà a casa. Dopo bisogna scattarle una foto, meglio se nel posto di vacanza preferito e <a href="http://www.caffevergnano.com/cuptheworld/" target="_blank">caricarla sul sito del concorso</a>. Si possono caricare fino a<strong> 5 scatti</strong> per partecipante e il concorso è valido in Italia, Francia e Germania. Per caricare le foto c’è tempo fino al<strong> 31 agosto</strong>, le tazzine invece si richiedono fino a esaurimento scorte o al massimo entro il 31 luglio.

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Il primo premio è un viaggio in <strong>Kenya</strong> di 8 giorni con escursione in piantagione di caffè, il secondo un week end a <strong>Torino</strong> con visita alla torrefazione di Caffè Vergnano. Alla terza foto classificata una <strong>macchina a capsule</strong> Trè+ di Caffè Vergnano con una fornitura di un anno di prodotto, 350 capsule compostabili Èspresso1882.','Il giro del mondo del caffè','Un concorso invita a fotografare la tazza nera del caffè Vergnano in giro per il mondo. Quelle che avranno ricevuto più like in rete potranno vincere un viaggio di una settimana in Kenya.','inherit','closed','open','','55053-revision-v1','','','2016-06-13 12:29:28','2016-06-13 10:29:28','',55053,'http://old.lacucinaitaliana.it/55053-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (38,'2016-06-13 13:03:56','2016-06-13 11:03:56','<p class="p1">Franca invece è sempre stata ai fornelli: quando nel 1966 lei e Romano decisero di aprire lui aveva 22 anni e lei solamente 16, ma da buona viareggina cucinava già benissimo il pesce. Viareggio era una delle mete estive più ambite, in pieno boom economico anni ’60, frequentata da imprenditori, scrittori e personaggi dello spettacolo. E anche se Romano non era sul lungomare, non aveva stelle Michelin da esibire né un fresco dehors per cenare all’aperto, ha saputo farsi apprezzare per l’ottima cucina e una cantina interessante, che nel tempo ha raggiunto le attuali 1300 etichette (anche estere, con Champagne e Borgogna in prima fila) tanto da essere stata segnalata da Wine Spectator fra le migliori cantine italiane.</p>
<p class="p1">La stella Michelin è arrivata nell’85 e non se ne è più andata, e anche se i tempi d’oro degli anni Sessanta sono lontani, questo locale resta un pezzetto di storia viareggina che continua a piacere, senza colpi di scena ma con grande linearità. La carta mixa i nuovi piatti agli evergreen e a qualche icona locale reinterpretata molto bene, come il <b><i>Dessert Viareggio</i></b> (rivisitazione del famoso Dessert Versilia creato nel ’56 da un lattaio del luogo per non sprecare il latte invenduto), che consiglio di segnare subito nel vostro percorso di degustazione, chi ben finisce…</p>
<p class="p1">Invece per iniziare, se vi piace il <b><i>Crudo di pesce</i></b> non esitate, questo è il posto giusto. Vi verrà servito a seconda del pescato del giorno, fidatevi. Sogliola, triglia, gambero rosso, seppia, cicala… ma avrete modo di assaggiare anche pesci meno usuali, come il sugarello.</p>
<p class="p1">Ottimo anche lo <b><i>Scampo crudo</i></b>, maionese di pesce (preparata senza uova, col solo fumetto montato con l''olio), composta di mele, pomodoro cotto a bassa temperatura e fave.</p>
<p class="p1">Fra gli antipasti caldi Cuore di carciofo moretto di Empoli con scampi e maionese appena montata, o la <b><i>Sogliola alla crema di asparagi</i></b> con asparagi crudi e cotti.</p>
<p class="p1">Altra icona del locale i <b><i>Paccheri alla viareggina</i></b> che hanno sfilato il posto agli spaghetti, il sugo invece è sempre quello "col pesce da zuppa (scorfano, gallinella, tracina) i calamaretti, gli scampi, le vongole e il pomodoro a metà maturazione. Facevamo questo sugo di pesce già una ventina d''anni fa, i paccheri sono arrivati subito dopo."</p>
<p class="p1">Assolutamente da assaggiare i <b><i>Calamaretti ripieni di verdure e crostacei</i></b> un piatto che "ha 40 anni" spiega Romano "nato da una richiesta: Un nostro cliente li voleva con le verdure, allora ci è venuto in mente di prepararli come un totano ripieno, e li abbiamo farciti con gamberi, zucchine e carote".</p>
<p class="p1">Delicatissimi. Se avete un debole per la dolcezza provate gli <b><i>Sparnocchi </i></b>(come chiamano a Viareggio le mazzancolle) <b><i>al miele di castagno</i></b>, una ricetta nata a metà degli anni ''90.</p>
<p class="p1">Arrivati al dolce vero, ri-consiglio il <b><i>Dessert Viareggio</i></b>, un cubo di pan di Spagna e gelato allo zabajone, glassato al cioccolato e servito con crema al whisky.</p>
<p class="p1">Di tutt’altro impatto gustativo <b><i>Come un tiramisù</i></b>, la "versione Romano" del classico tiramisù rivisitato nel contenuto di grassi, una nuvola molto delicata per chi non vuole rinunciare al dolce ma desidera chiudere in leggerezza, dimenticandosi in fretta dell’ultimo peccato di gola.</p>
<p class="p1">Se invece volete proseguire il percorso nel passato scegliete la <b><i>Crème brûlée</i></b>, classicissima, con la crosticina di zucchero bruno caramellizzato col cannello: è in carta da sempre, ci sarà un perché.</p>
<p class="p3"><b><a href="http://www.romanoristorante.it/" target="_blank">Ristorante Romano</a></b></p>
<p class="p3">Via Mazzini, 122 - Viareggio (LU)<span class="Apple-converted-space">  </span>tel. 0584 31382</p>
<p class="p3">chiuso: il lunedì, durante l’estate anche il martedi a pranzo, ferie in gennaio</p>
<p class="p4"></p>','Romano, il pesce e i primi 50 anni a Viareggio','Romano festeggia. Aveva aperto il suo ristorante di pesce a Viareggio giusto 10 lustri fa, e oggi - in ottima forma – brinda insieme alla moglie Franca e al figlio Roberto, con cui divide sala e cantina. ','inherit','closed','open','','54005-revision-v1','','','2016-06-13 13:03:56','2016-06-13 11:03:56','',54005,'http://old.lacucinaitaliana.it/54005-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<p class="p1">La stella Michelin è arrivata nell’85 e non se ne è più andata, e anche se i tempi d’oro degli anni Sessanta sono lontani, questo locale resta un pezzetto di storia viareggina che continua a piacere, senza colpi di scena ma con grande linearità. La carta mixa i nuovi piatti agli evergreen e a qualche icona locale reinterpretata molto bene, come il <b><i>Dessert Viareggio</i></b> (rivisitazione del famoso Dessert Versilia creato nel ’56 da un lattaio del luogo per non sprecare il latte invenduto), che consiglio di segnare subito nel vostro percorso di degustazione, chi ben finisce…</p>
<p class="p1">Invece per iniziare, se vi piace il <b><i>Crudo di pesce</i></b> non esitate, questo è il posto giusto. Vi verrà servito a seconda del pescato del giorno, fidatevi. Sogliola, triglia, gambero rosso, seppia, cicala… ma avrete modo di assaggiare anche pesci meno usuali, come il sugarello.</p>
<p class="p1">Ottimo anche lo <b><i>Scampo crudo</i></b>, maionese di pesce (preparata senza uova, col solo fumetto montato con l''olio), composta di mele, pomodoro cotto a bassa temperatura e fave.</p>
<p class="p1">Fra gli antipasti caldi interessanti il <strong><em>Cuore di carciofo moretto di Empoli con scampi</em></strong> e maionese appena montata, e la <b><i>Sogliola alla crema di asparagi</i></b> con asparagi crudi e cotti.</p>
<p class="p1">Fra le icone del locale i <b><i>Paccheri alla viareggina</i></b> che hanno sfilato il posto agli spaghetti, il sugo invece è sempre quello "col pesce da zuppa (scorfano, gallinella, tracina) i calamaretti, gli scampi, le vongole e il pomodoro a metà maturazione. Facevamo questo sugo di pesce già una ventina d''anni fa, i paccheri sono arrivati subito dopo."</p>
<p class="p1">Assolutamente da assaggiare i <b><i>Calamaretti ripieni di verdure e crostacei</i></b> un piatto che "ha 40 anni" spiega Romano "nato da una richiesta: Un nostro cliente li voleva con le verdure, allora ci è venuto in mente di prepararli come un totano ripieno, e li abbiamo farciti con gamberi, zucchine e carote". Delicatissimi. Se avete un debole per la dolcezza provate gli <b><i>Sparnocchi </i></b>(come chiamano a Viareggio le mazzancolle) <b><i>al miele di castagno</i></b>, una ricetta nata a metà degli anni ''90.</p>
<p class="p1">Arrivati al dolce vero, ri-consiglio il <b><i>Dessert Viareggio</i></b>, un cubo di pan di Spagna e gelato allo zabajone, glassato al cioccolato e servito con crema al whisky.</p>
<p class="p1">Di tutt’altro impatto gustativo <b><i>Come un tiramisù</i></b>, la "versione Romano" del classico tiramisù rivisitato nel contenuto di grassi, una nuvola molto delicata per chi non vuole rinunciare al dolce ma desidera chiudere in leggerezza, dimenticandosi in fretta dell’ultimo peccato di gola.</p>
<p class="p1">Se invece volete proseguire il percorso nel passato scegliete la <b><i>Crème brûlée</i></b>, classicissima, con la crosticina di zucchero bruno caramellizzato col cannello: è in carta da sempre, ci sarà un perché.</p>

<h2 class="p3"><b><a href="http://www.romanoristorante.it/" target="_blank">Ristorante Romano</a></b></h2>
<p class="p3">Via Mazzini, 122 - Viareggio (LU)<span class="Apple-converted-space">  </span>tel. 0584 31382</p>
<p class="p3">chiuso: il lunedì, durante l’estate anche il martedi a pranzo, ferie in gennaio</p>
<p class="p4"></p>','Romano, il pesce e i primi 50 anni a Viareggio','Romano festeggia. Aveva aperto il suo ristorante di pesce a Viareggio giusto 10 lustri fa, e oggi - in ottima forma – brinda insieme alla moglie Franca e al figlio Roberto, con cui divide sala e cantina. ','inherit','closed','open','','54005-revision-v1','','','2016-06-13 13:09:26','2016-06-13 11:09:26','',54005,'http://old.lacucinaitaliana.it/54005-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-06-14 10:38:19','2016-06-14 08:38:19','Non si arresta la controffensiva della <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/"><strong>focaccia</strong> </a>sulla piazza milanese. Sempre più <strong>gourmet</strong>, sempre più fashion, sempre più sana e alla moda. Insomma, che sia per uno spuntino veloce o per una vera pausa pranzo, sono tempi duri per kebab e simili. Lo ha dimostrato, da ultimo, lo <strong>sbarco a Milano</strong> a due passi dal Duomo (in via Santa Radegonda 10, per la precisione, presso l''Annex La Rinascente) di un''istituzione dell''arte ligure della focaccia, quella<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/luoghi/focaccia-recco-manuelina-ricetta-milano/"> Manuelina di Recco</a></strong>, locale storico aperto dal 1885 che di questa pietanza ha fatto un''opera d''arte. Che, oltre alla<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/"> focaccia di Recco</a></strong> col formaggio, alla “<strong>pizzata</strong>” (gustosa variante con una salsa speciale di pomodoro, capperi, origano e acciughe) e alle focacce classiche, ora propone anche le specialità “gourmet”. E come altro chiamare le tre nuove sfiziose combinazioni proposte da Manuelina, disponibili ogni giorno a partire dalle 18? Focaccia croccante con <strong>stracciatella di mozzarella</strong> e <strong>acciughe salate di Camogli</strong>; focaccia croccante con <strong>salmone marinato all’aneto e salsa gravlax</strong>; e focaccia croccante con <strong>melanzane</strong> e <strong>caviale di olive taggiasche</strong>.
<h2>Un pasto da camalli</h2>
Insomma, la focaccia gourmet come fase suprema della riscoperta delle<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/ristoranti/migliore-pizza-pizzerie-milano-gourmet/"> pizza gourmet</a></strong>: un retroterra culturale ricchissimo e tutto da scoprire, come peraltro testimoniato dal <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/miacce-piemontesi/">nostro viaggio tra le pizze e le focacce d''Italia</a></strong>. Soprattutto per chi ha voglia di godersi una pausa pranzo buona e leggera. La focaccia, in fondo, è nata per questo. La classica<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/"> <strong>focaccia genovese</strong></a>, quella che in Liguria spesso chiamano “del mattino” è infatti pietanza antichissima che, nel XVI secolo, i genovesi si ostinavano a mangiare perfino a messa, suscitando le ire della Chiesa. Nell''800 i <strong>camalli</strong> (i lavoratori portuali genovesi) la consumavano alle <strong>11 del mattino in punto</strong> assieme a un bicchiere di <strong>vino bianco</strong>: la sensazione di <strong>sazietà</strong> che ne derivava permetteva ai camalli di sopportare il loro duro lavoro giornaliero e, all''occorrenza, di saltare la pausa pranzo (e come al solito suscitare dietrologie sulla leggendaria parsimonia ligure...). La <strong>focaccia di Recco</strong>, invece, sembra risalga addirittura al XII secolo: secondo la leggenda, la inventarono gli abitanti di Recco e Camogli, <strong>fuggiti nell''entroterra</strong> di fronte all''avvicinarsi di un''<strong>incursione saracena.</strong>
<h2>Le tonnarelle di Camogli</h2>
Insomma, per essere sostanziosa è sostanziosa, l''ideale per una pausa pranzo. Da queste basi, nelle focacce gourmet entra il meglio della tradizione gastronomica italiana: la<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/stracciatella-storia/"> stracciatella di mozzarella</a></strong>, ad esempio, antenata della burrata pugliese; o le <strong>acciughe salate di Camogli</strong>, pescate di fronte alla cittadina ligure e frutto della sua grande tradizione peschereccia, legata tra l''altro alle “<strong>tonnarelle</strong>” (reti fisse per le specie pelagiche, di passaggio, come appunto il tonno).
<h2>Il caviale dei poveri</h2>
Ma per la clientela internazionale dello shopping milanese, da Manuelina c''è anche la focaccia col <strong>salmone</strong> marinato all''aneto e la <strong>salsa gravlax</strong>, preparazione a base di senape, olio, zucchero, aneto e aceto. Mentre i sapori mediterranei tornano con la focaccia alle melanzane e il <strong>caviale di olive taggiasche</strong>. Perché “caviale”? Semplice: la pasta ricavata dalle famose olive liguri, per il colore e la consistenza, è anche definita “<strong>il caviale dei poveri</strong>”. Insomma, (radical?) chic e anche un po'' street food. Più gourmet di così...

&nbsp;','Da Manuelina la focaccia diventa gourmet','La famosa focacceria di Recco, nella sua nuova “filiale” di Milano, ora propone anche ricette ricercate a base di stracciatella e acciughe di Camogli, salmone o melanzane e olive taggiasche. Perfette per spuntini e pause pranzo: questa pietanza, d''altronde, è nata per questo','publish','closed','closed','','focaccia-gourmet','','','2016-06-14 10:38:19','2016-06-14 08:38:19','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=55059',0,'cp-news','',0);
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	 (38,'2016-06-13 13:21:26','2016-06-13 11:21:26','<p class="p1">Franca invece è sempre stata ai fornelli: quando <strong>nel 1966</strong> lei e Romano decisero di aprire lui aveva 22 anni e lei solamente 16, ma da buona viareggina cucinava già benissimo il pesce. <strong>Viareggio era una delle mete estive più ambite</strong>, in pieno boom economico anni ’60, frequentata da imprenditori, scrittori e personaggi dello spettacolo. E anche se Romano non era sul lungomare, non aveva stelle Michelin da esibire né un fresco dehors per cenare all’aperto, ha saputo farsi apprezzare per l’ottima cucina e una cantina interessante, che nel tempo ha raggiunto le attuali 1300 etichette (anche estere, con Champagne e Borgogna in prima fila) tanto da essere stata segnalata da Wine Spectator fra le migliori cantine italiane.</p>
<p class="p1">La stella Michelin è arrivata nell’85 e non se ne è più andata, e anche se i tempi d’oro degli anni Sessanta sono lontani, Romano resta un pezzetto di storia viareggina che continua a piacere, senza colpi di scena ma con grande linearità. La carta mixa i nuovi piatti agli evergreen e a qualche icona locale reinterpretata molto bene, come il <b><i>Dessert Viareggio</i></b> (rivisitazione del famoso Dessert Versilia creato nel ’56 da un lattaio del luogo per non sprecare il latte invenduto), che consiglio di segnare subito nel vostro percorso di degustazione, chi ben finisce…</p>
<p class="p1">Invece per iniziare, se vi piace il <b><i>Crudo di pesce</i></b> non esitate, questo è il posto giusto. Vi verrà servito a seconda del pescato del giorno, fidatevi. Sogliola, triglia, gambero rosso, seppia, cicala… ma avrete modo di assaggiare anche pesci meno usuali, come il sugarello.</p>
<p class="p1">Ottimo anche lo <b><i>Scampo crudo</i></b>, maionese di pesce (preparata senza uova, col solo fumetto montato con l''olio), composta di mele, pomodoro cotto a bassa temperatura e fave.</p>
<p class="p1">Fra gli antipasti caldi interessanti il <strong><em>Cuore di carciofo moretto di Empoli con scampi</em></strong> e maionese appena montata, e la <b><i>Sogliola alla crema di asparagi</i></b> con asparagi crudi e cotti.</p>
<p class="p1">Uno dei piatti più richiesti? I <b><i>Paccheri alla viareggina</i></b> che hanno sfilato il posto agli spaghetti, il sugo invece è sempre quello "col pesce da zuppa (scorfano, gallinella, tracina) i calamaretti, gli scampi, le vongole e il pomodoro a metà maturazione. Facevamo questo sugo di pesce già una ventina d''anni fa, i paccheri sono arrivati subito dopo."</p>
<p class="p1">Assolutamente da assaggiare i <b><i>Calamaretti ripieni di verdure e crostacei</i></b> un piatto che "ha 40 anni" spiega Romano "nato da una richiesta: Un nostro cliente li voleva con le verdure, allora ci è venuto in mente di prepararli come un totano ripieno, e li abbiamo farciti con gamberi, zucchine e carote". Delicatissimi. Se avete un debole per la dolcezza provate gli <b><i>Sparnocchi </i></b>(come chiamano a Viareggio le mazzancolle) <b><i>al miele di castagno</i></b>, una ricetta nata a metà degli anni ''90.</p>
<p class="p1">Arrivati al dolce vero, ri-consiglio il <b><i>Dessert Viareggio</i></b>, un cubo di pan di Spagna e gelato allo zabajone, glassato al cioccolato e servito con crema al whisky.</p>
<p class="p1">Di tutt’altro impatto gustativo <b><i>Come un tiramisù</i></b>, la "versione Romano" del classico tiramisù rivisitato nel contenuto di grassi, una nuvola molto delicata per chi non vuole rinunciare al dolce ma desidera chiudere in leggerezza, dimenticandosi in fretta dell’ultimo peccato di gola.</p>
<p class="p1">Se invece volete proseguire il percorso nel passato scegliete la <b><i>Crème brûlée</i></b>, classicissima, con la crosticina di zucchero bruno caramellizzato col cannello: è in carta da sempre, ci sarà un perché.</p>

<h2 class="p3"><b><a href="http://www.romanoristorante.it/" target="_blank">Ristorante Romano</a></b></h2>
<p class="p3">Via Mazzini, 122 - Viareggio (LU)<span class="Apple-converted-space">  </span>tel. 0584 31382</p>
<p class="p3">chiuso: il lunedì, durante l’estate anche il martedi a pranzo, ferie in gennaio</p>
<p class="p4"></p>','Romano, il pesce e i primi 50 anni a Viareggio','Romano festeggia. Aveva aperto il suo ristorante di pesce a Viareggio giusto 10 lustri fa, e oggi - in ottima forma – brinda insieme alla moglie Franca e al figlio Roberto, con cui divide sala e cantina. ','inherit','closed','open','','54005-revision-v1','','','2016-06-13 13:21:26','2016-06-13 11:21:26','',54005,'http://old.lacucinaitaliana.it/54005-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-06-13 13:27:45','2016-06-13 11:27:45','Non si arresta la controffensiva della <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/"><strong>focaccia</strong> </a>sulla piazza milanese. Sempre più <strong>gourmet</strong>, sempre più fashion, sempre più sana e alla moda. Insomma, che sia per uno spuntino veloce o per una vera pausa pranzo, sono tempi duri per kebab e simili. Lo ha dimostrato, da ultimo, lo <strong>sbarco a Milano</strong> a due passi dal Duomo (in via Sante Radegonda 10, per la precisione, presso l''Annex La Rinascente) di un''istituzione dell''arte ligure della focaccia, quella<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/luoghi/focaccia-recco-manuelina-ricetta-milano/"> Manuelina di Recco</a></strong>, locale storico aperto dal 1885 che di questa pietanza ha fatto un''opera d''arte. Che, oltre alla<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/"> focaccia di Recco</a></strong> col formaggio, alla “<strong>pizzata</strong>” (gustosa variante con una salsa speciale di pomodoro, capperi, origano e acciughe) e alle focacce classiche, ora propone anche le specialità “gourmet”. E come altro chiamare le tre nuove sfiziose combinazioni proposte da Manuelina, disponibili ogni giorno a partire dalle 18? Sentite qua: <strong>focaccia croccante con stracciatella di mozzarella e acciughe salate di Camogli; focaccia croccante con salmone marinato all’aneto e salsa gravlax; e focaccia croccante con melanzane e caviale di olive taggiasche.</strong>
<h2>Un pasto da camalli</h2>
Insomma, la focaccia gourmet come fase suprema della riscoperta delle<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/ristoranti/migliore-pizza-pizzerie-milano-gourmet/"> pizza gourmet</a></strong>: un retroterra culturale ricchissimo e tutto da scoprire, come peraltro testimoniato dal <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/miacce-piemontesi/">nostro viaggio tra le pizze e le focacce d''Italia</a></strong>. Soprattutto per chi ha voglia di godersi una pausa pranzo buona e leggera. La focaccia, in fondo, è nata per questo. La classica<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/"> <strong>focaccia genovese</strong></a>, quella che in Liguria spesso chiamano “del mattino” è infatti pietanza antichissima che, nel XVI secolo, i Genovesi si ostinavano a mangiare perfino a messa, suscitando le ire della Chiesa. Nell''800 i <strong>camalli</strong> (i lavoratori portuali genovesi) la consumavano alle <strong>11 del mattino in punto</strong> assieme a un bicchiere di <strong>vino bianco</strong>: la sensazione di <strong>sazietà</strong> che ne derivava permetteva ai camalli di sopportare il loro duro lavoro giornaliero e, all''occorrenza, di saltare la pausa pranzo (e come al solito suscitare dietrologie sulla leggendaria parsimonia ligure...). La <strong>focaccia di Recco</strong>, invece, sembra risalga addirittura al XII secolo: secondo la leggenda, la inventarono gli abitanti di Recco e Camogli, <strong>fuggiti nell''entroterra</strong> di fronte all''avvicinarsi di un''<strong>incursione saracena.</strong>
<h2>Le tonnarelle di Camogli</h2>
Insomma, per essere sostanziosa è sostanziosa, l''ideale per una pausa pranzo. Da queste basi, nelle focacce gourmet entra il meglio della tradizione gastronomica italiana: la<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/stracciatella-storia/"> stracciatella di mozzarella</a></strong>, ad esempio, antenata della burrata pugliese; o le <strong>acciughe salate di Camogli</strong>, pescate di fronte alla cittadina ligure e frutto della sua grande tradizione peschereccia, legata tra l''altro alle “<strong>tonnarelle</strong>” (reti fisse per le specie pelagiche, di passaggio, come appunto il tonno).
<h2>Il caviale dei poveri</h2>
Ma per la clientela internazionale dello shopping milanese, da Manuelina c''è anche la focaccia col <strong>salmone</strong> marinato all''aneto e la <strong>salsa gravlax</strong>, preparazione a base di senape, olio, zucchero, aneto e aceto. Mentre i sapori mediterranei tornano con la focaccia alle melanzane e il <strong>caviale di olive taggiasche</strong>. Perché “caviale”? Semplice: la pasta ricavata dalle famose olive liguri, per il colore e la consistenza, è anche definita “<strong>il caviale dei poveri</strong>”. Insomma, (radical?) chic e anche un po'' street food. Più gourmet di così...

di Massimo Lanari','Da Manuelina la focaccia diventa gourmet','La famosa focacceria di Recco, nella sua nuova “filiale” di Milano, ora propone anche ricette ricercate a base di stracciatella e acciughe di Camogli, salmone o melanzane e olive taggiasche. Perfette per spuntini e pause pranzo: questa pietanza, d''altronde, è nata per questo','inherit','closed','open','','55059-revision-v1','','','2016-06-13 13:27:45','2016-06-13 11:27:45','',55059,'http://old.lacucinaitaliana.it/55059-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7145,'2016-06-13 18:09:16','2016-06-13 16:09:16','&nbsp;

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<h2>Il Salone esce dal Lingotto</h2>
Di fatto, è il diamante di una città percorsa da mille fremiti, non solo nel centro storico. Basti dire che il mercato di <strong>Porta Palazzo</strong> – che ha come fulcro Piazza della Repubblica – è uno dei più grandi in Europa per l’area all’aperto, in oltre 50mila mq coabitano serenamente contadini langaroli che portano i migliori prodotti e venditori di cibi etnici. Un’Eataly scoperta, vivacissima, senza il plus ovviamente delle prelibatezze e dell’offerta ristorativa nella struttura al Lingotto, sede – tra l’altro – del Salone del Gusto sino al 2014. Per l’edizione di quest’anno, abbinata a Terra Madre – l’evento sarà ‘sparso’ nei luoghi più belli della città, dal 22 al 26 settembre.
<h2>La rotta tracciata dal ''Cambio''</h2>
La nuova Torino del cibo era ripartita già lo scorso anno, traendo forza dalla storia di un locale dove sono passati gli uomini che hanno fatto (realmente) l’Italia sino al 1865 e poi tantissimi personaggi famosi. Al Ristorante del Cambio – anno di nascita 1757 – si conserva ancora il tavolo dove Camillo Benso conte di Cavour si sedeva con frequenza e piacere, consumando un risotto tuttora in carta, arricchito da pomodorini confit e un uovo cotto nel vapore. Davanti c’è Palazzo Carignano, sede del Parlamento subalpino e poi italiano. La rinascita del ‘Cambio’ nella primavera 2014, costata milioni e milioni di euro per riportarlo all’antico splendore e creare nuovi spazi, ha segnato un momento fondamentale nella <em>new wave</em> della Mole. Il complesso lascia a bocca aperta: il ristorante gourmet da 120 posti (compreso un dehors tra i più belli d’Italia), il bar Cavour e la boutique-laboratorio Farmacia, modernissima nel concept e antica per fascino. Dappertutto decori e arredi ottocenteschi ''dialogano’ con le opere di Pistoletto, Camper e Patkin. Non bastasse,

Il grande ‘regista’ è Matteo Baronetto  che ha lasciato il divino Cracco e Milano per cercare di raggiungere ai massimi livelli, nella Torino abbandonata da giovane cuoco: per ora ha una stella Michelin, per noi ne vale già due.

&nbsp;
<h2>Gli indirizzi sicuri per mangiare</h2>
La prima Eataly farinettiana, in ogni caso, marcia a gonfie vele: dentro c’è <strong>Casa Vicina</strong>, uno dei migliori posti della città, stellato Michelin al pari di <strong>Magorabin</strong> del talentuoso Marcello Trentin, dell’elegante<strong> Vintage 1977</strong> - nomen omen - e dell’originale <strong>Vo</strong>. Altre certezze da segnarsi in agenda: La Credenza Fiorfood (all’interno del concept store firmato Coop); l’artistico <strong>Spazio 7</strong> della Fondazione Sandretto; <strong>Camilla’s Kitchen</strong> che ha segnato il ritorno a Torino del bravo Riccardo Ferrero, i piemontessimi – anche se con taglio diverso – <strong>Consorzio, Rural, Circolo dei Lettori e Gatto Nero</strong>.

&nbsp;
<h2>In cima al grattacielo</h2>
Se siete meno formali, puntate su un ‘localino’ al <strong>Mercato Metropolitano di Porta Susa</strong> o un tour a Porta San Salvario, considerata tra le mecche italiane per lo street food. In attesa che venga completata Nuvola, vera smart city progettata da Lavazza per ospitare la nuova sede e un locale curato dal mitico Adrià, non c’è il rischio di restare a bocca asciutta. Persino in cima alla nuova Torre Intesa San Paolo c''è un locale con ambizioni stellate: <strong>Piano 35</strong>, affidato a Ivan Milani, con il plus di un panorama unico sulle Alpi e una Torino che sembra aver trovato la chiave giusta per un futuro all’altezza del passato. Magari di quel mitico tavolo al Cambio.

&nbsp;','Il nuovo gusto di Torino: i ristoranti che stanno cambiando la città','C''era una volta una città grigia, poco vivace e con poche attrattive. Ora Torino è considerata trendy, soprattutto dagli stranieri, per la bellezza e per i musei. Ma anche per il wine &amp; food sta crescendo benissimo: ecco le novità imperdibili sotto la Mole','inherit','closed','open','','54849-revision-v1','','','2016-06-13 18:09:16','2016-06-13 16:09:16','',54849,'http://old.lacucinaitaliana.it/54849-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7145,'2016-06-13 18:29:09','2016-06-13 16:29:09','Il presente e il futuro prossimo. In cima a un grattacielo e in un quartiere di periferia. La nuova Torino del gusto non si limita a occupare il centro, forte di un momento positivo che ha avuto vasta eco anche fuori dai confini. In verità, si è sempre mangiato benino o bene sotto la Mole ma se ne parlava poco, ora che la qualità media si è alzata ecco che arrivano i turisti non solo per i tanti musei ma anche per i tantissimi locali. Fra i vanti, da pochissimo, c''è anche il ristorante più alto d''Italia: ci chiama <strong>Piano 3</strong>5, praticamente in cima alla nuova Torre Intesa San Paolo: ha ambizioni stellate, coltivate da Ivan Milani - cuoco che s''ispira a Davide Scabin - e un panorama unico sulle Alpi e tutto quanto c''è sotto. E se questo è il (valido) presente, il futuro prossimo si chiama <strong>Nuvola</strong>, vera e propria smart city che Lavazza sta costruendo per l''azienda (ci sarà la nuova sede) e gli abitanti.

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<h2>Il Salone esce dal Lingotto</h2>
Di fatto, è l''ultima gemma di una città percorsa da mille fremiti, non solo come detto nel centro storico. Basti dire che il mercato di <strong>Porta Palazzo</strong> – che ha come fulcro Piazza della Repubblica – è uno dei più grandi in Europa per l’area all’aperto, in oltre 50mila mq coabitano serenamente contadini langaroli che portano i migliori prodotti e venditori di cibi etnici. Un’Eataly scoperta, vivacissima, senza il plus ovviamente delle prelibatezze e dell’offerta ristorativa nella struttura al Lingotto, sede – tra l’altro – del Salone del Gusto sino al 2014. Per l’edizione di quest’anno, abbinata a Terra Madre – l’evento sarà ‘sparso’ nei luoghi più belli della città, dal 22 al 26 settembre.
<h2>La rotta tracciata dal ''Cambio''</h2>
La nuova Torino del cibo era ripartita già lo scorso anno, traendo forza dalla storia di un locale dove sono passati gli uomini che hanno fatto (realmente) l’Italia sino al 1865 e poi tantissimi personaggi famosi. Al Ristorante del Cambio – anno di nascita 1757 – si conserva ancora il tavolo dove Camillo Benso conte di Cavour si sedeva con frequenza e piacere, consumando un risotto tuttora in carta, arricchito da pomodorini confit e un uovo cotto nel vapore. Davanti c’è Palazzo Carignano, sede del Parlamento subalpino e poi italiano. La rinascita del ‘Cambio’ nella primavera 2014, costata milioni e milioni di euro per riportarlo all’antico splendore e creare nuovi spazi, ha segnato un momento fondamentale nella <em>new wave</em> della Mole. Il complesso lascia a bocca aperta: il ristorante gourmet da 120 posti (compreso un dehors tra i più belli d’Italia), il <strong>bar Cavour</strong> e la boutique-laboratorio <strong>Farmacia</strong>, modernissima nel concept e antica per fascino. Dappertutto decori e arredi ottocenteschi ''dialogano’ con le opere di Pistoletto, Camper e Patkin. Non bastasse, durante l''estate, il  talentuoso Roberto Sihuay Ramirez proporrà  le sue specialità al piano superiore che avrà quindi una sezione Perù @ Bar Cavour, seguendo la tendenza del momento. Il grande ‘regista’ è <strong>Matteo Baronetto</strong>  che ha lasciato il divino Cracco e Milano per cercare di raggiungere ai massimi livelli, nella Torino abbandonata da giovane cuoco, guarda caso mentre era ai fornelli del Cambio: per ora ha una stella Michelin, per noi ne vale già due.

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<h2>Gli indirizzi sicuri per mangiare</h2>
Tornando al Lingotto ''privata del Salone del gusto'', nessun dubbio che l''Eataly farinettiana che occupa ampio spazio continui a marciare a gonfie vele, tra shopping e i ristoranti dei brand comuni in tutte le sedi. Ma dentro c’è anche il plus di  <strong>Casa Vicina</strong>, uno dei migliori posti della città, stellato Michelin al pari di <strong>Magorabin</strong> del talentuoso Marcello Trentin, dell’elegante<strong> Vintage 1977</strong> - nomen omen - e dell’originale <strong>Vo</strong>. Altre certezze da segnarsi in agenda: <strong>La Credenza Fiorfood</strong> (all’interno del concept store firmato Coop); l’artistico <strong>Spazio 7</strong> della Fondazione Sandretto; <strong>Camilla’s Kitchen</strong> che ha segnato il ritorno a Torino del bravo Riccardo Ferrero, i piemontessimi – anche se con taglio diverso – <strong>Consorzio, Rural, Circolo dei Lettori e Gatto Nero</strong>. Se siete meno formali, puntate su un ‘localino’ al <strong>Mercato Metropolitano di Porta Susa</strong> o un tour a Porta San Salvario, considerata tra le mecche italiane per lo street food. Il buon vecchio Conte scuoterebbe la testa, pensando al suo tavolo e al suo risotto, ma alla fine troverebbe piacevole anche un kebab, che per molti qui è il migliore d''Italia.

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In attesa che venga completata Nuvola, vera smart city progettata da Lavazza per ospitare la nuova sede e un locale curato dal mitico Adrià, non c’è il rischio di restare a bocca asciutta. Persino in  e una Torino che sembra aver trovato la chiave giusta per un futuro all’altezza del passato. Magari di quel mitico tavolo al Cambio.

&nbsp;','Il nuovo gusto di Torino: i ristoranti che stanno cambiando la città','C''era una volta una città grigia, poco vivace e con poche attrattive. Ora Torino è considerata trendy, soprattutto dagli stranieri, per la bellezza e per i musei. Ma anche per il wine &amp; food sta crescendo benissimo: ecco le novità imperdibili sotto la Mole','inherit','closed','open','','54849-revision-v1','','','2016-06-13 18:29:09','2016-06-13 16:29:09','',54849,'http://old.lacucinaitaliana.it/54849-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7145,'2016-06-13 18:34:12','2016-06-13 16:34:12','Il presente e il futuro prossimo. In cima a un grattacielo e in un quartiere di periferia. La nuova Torino del gusto non si limita a occupare il centro, forte di un momento positivo che ha avuto vasta eco anche fuori dai confini. In verità, si è sempre mangiato benino o bene sotto la Mole ma se ne parlava poco, ora che la qualità media si è alzata ecco che arrivano i turisti non solo per i tanti musei ma anche per i tantissimi locali. Fra i vanti, da pochissimo, c''è anche il ristorante più alto d''Italia: ci chiama <strong>Piano 35</strong>, praticamente in cima alla nuova Torre Intesa San Paolo: ha ambizioni stellate, coltivate da Ivan Milani - cuoco che s''ispira a Davide Scabin - e un panorama unico sulle Alpi e tutto quanto c''è sotto. E se questo è il (valido) presente, il futuro prossimo si chiama <strong>Nuvola</strong>, vera e propria smart city che Lavazza sta costruendo per l''azienda (ci sarà il centro direzionale) e gli abitanti. E tra le tante ''cose'' che sorgeranno nell''ex-area Enel di via Bologna, è annunciato il primo locale in Italia del genio Ferran Adrià. Mistero su come sarà ma sicuramente non resteremo delusi dal concept...

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<h2>Il Salone esce dal Lingotto</h2>
Di fatto, è l''ultima gemma di una città percorsa da mille fremiti, non solo come detto nel centro storico. Basti dire che il mercato di <strong>Porta Palazzo</strong> – che ha come fulcro Piazza della Repubblica – è uno dei più grandi in Europa per l’area all’aperto, in oltre 50mila mq coabitano serenamente contadini langaroli che portano i migliori prodotti e venditori di cibi etnici. Un’Eataly scoperta, vivacissima, senza il plus ovviamente delle prelibatezze e dell’offerta ristorativa nella struttura al Lingotto, sede – tra l’altro – del Salone del Gusto sino al 2014. Per l’edizione di quest’anno, abbinata a Terra Madre – l’evento sarà ‘sparso’ nei luoghi più belli della città, dal 22 al 26 settembre.

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<h2>La rotta tracciata dal ''Cambio''</h2>
La nuova Torino del cibo era ripartita già lo scorso anno, traendo forza dalla storia di un locale dove sono passati gli uomini che hanno fatto (realmente) l’Italia sino al 1865 e poi tantissimi personaggi famosi. Al Ristorante del Cambio – anno di nascita 1757 – si conserva ancora il tavolo dove Camillo Benso conte di Cavour si sedeva con frequenza e piacere, consumando un risotto tuttora in carta, arricchito da pomodorini confit e un uovo cotto nel vapore. Davanti c’è Palazzo Carignano, sede del Parlamento subalpino e poi italiano. La rinascita del ‘Cambio’ nella primavera 2014, costata milioni e milioni di euro per riportarlo all’antico splendore e creare nuovi spazi, ha segnato un momento fondamentale nella <em>new wave</em> della Mole. Il complesso lascia a bocca aperta: il ristorante gourmet da 120 posti (compreso un dehors tra i più belli d’Italia), il <strong>bar Cavour</strong> e la boutique-laboratorio <strong>Farmacia</strong>, modernissima nel concept e antica per fascino. Dappertutto decori e arredi ottocenteschi ''dialogano’ con le opere di Pistoletto, Camper e Patkin. Non bastasse, durante l''estate, il  talentuoso Roberto Sihuay Ramirez proporrà  le sue specialità al piano superiore che avrà quindi una sezione Perù @ Bar Cavour, seguendo la tendenza del momento. Il grande ‘regista’ è <strong>Matteo Baronetto</strong>  che ha lasciato il divino Cracco e Milano per cercare di raggiungere ai massimi livelli, nella Torino abbandonata da giovane cuoco, guarda caso mentre era ai fornelli del Cambio: per ora ha una stella Michelin, per noi ne vale già due.

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<h2>Gli indirizzi sicuri per mangiare</h2>
Tornando al Lingotto ''privata del Salone del gusto'', nessun dubbio che l''Eataly farinettiana che occupa ampio spazio continui a marciare a gonfie vele, tra shopping e i ristoranti dei brand comuni in tutte le sedi. Ma dentro c’è anche il plus di  <strong>Casa Vicina</strong>, uno dei migliori posti della città, stellato Michelin al pari di <strong>Magorabin</strong> del talentuoso Marcello Trentin, dell’elegante<strong> Vintage 1977</strong> - nomen omen - e dell’originale <strong>Vo</strong>. Altre certezze da segnarsi in agenda: <strong>La Credenza Fiorfood</strong> (all’interno del concept store firmato Coop); l’artistico <strong>Spazio 7</strong> della Fondazione Sandretto; <strong>Camilla’s Kitchen</strong> che ha segnato il ritorno a Torino del bravo Riccardo Ferrero, i piemontessimi – anche se con taglio diverso – <strong>Consorzio, Rural, Circolo dei Lettori e Gatto Nero</strong>. Se siete meno formali, puntate su un ‘localino’ al <strong>Mercato Metropolitano di Porta Susa</strong> o un tour a Porta San Salvario, considerata tra le mecche italiane per lo street food. Il buon vecchio Conte scuoterebbe la testa, pensando al suo tavolo e al suo risotto, ma alla fine troverebbe piacevole anche un kebab, che per molti qui è il migliore d''Italia.

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<h2></h2>
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In attesa che venga completata Nuvola, vera smart city progettata da Lavazza per ospitare la nuova sede e un locale curato dal mitico Adrià, non c’è il rischio di restare a bocca asciutta. Persino in  e una Torino che sembra aver trovato la chiave giusta per un futuro all’altezza del passato. Magari di quel mitico tavolo al Cambio.

&nbsp;','Il nuovo gusto di Torino: i ristoranti che stanno cambiando la città','C''era una volta una città grigia, poco vivace e con poche attrattive. Ora Torino è considerata trendy, soprattutto dagli stranieri, per la bellezza e per i musei. Ma anche per il wine &amp; food sta crescendo benissimo: ecco le novità imperdibili sotto la Mole','inherit','closed','open','','54849-revision-v1','','','2016-06-13 18:34:12','2016-06-13 16:34:12','',54849,'http://old.lacucinaitaliana.it/54849-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7145,'2016-06-13 18:35:26','2016-06-13 16:35:26','Il presente e il futuro prossimo. In cima a un grattacielo e in un quartiere di periferia. La nuova Torino del gusto non si limita a occupare il centro, forte di un momento positivo che ha avuto vasta eco anche fuori dai confini. In verità, si è sempre mangiato benino o bene sotto la Mole ma se ne parlava poco, ora che la qualità media si è alzata ecco che arrivano i turisti non solo per i tanti musei ma anche per i tantissimi locali. Fra i vanti, da pochissimo, c''è anche il ristorante più alto d''Italia: ci chiama <strong>Piano 35</strong>, praticamente in cima alla nuova Torre Intesa San Paolo: ha ambizioni stellate, coltivate da Ivan Milani - cuoco che s''ispira a Davide Scabin - e un panorama unico sulle Alpi e tutto quanto c''è sotto. E se questo è il (valido) presente, il futuro prossimo si chiama <strong>Nuvola</strong>, vera e propria smart city che Lavazza sta costruendo per l''azienda (ci sarà il centro direzionale) e gli abitanti. E tra le tante ''cose'' che sorgeranno nell''ex-area Enel di via Bologna, è annunciato il primo locale in Italia del genio Ferran Adrià. Mistero su come sarà ma sicuramente non resteremo delusi dal concept...
<h2>Il Salone esce dal Lingotto</h2>
Di fatto, è l''ultima gemma di una città percorsa da mille fremiti, non solo come detto nel centro storico. Basti dire che il mercato di <strong>Porta Palazzo</strong> – che ha come fulcro Piazza della Repubblica – è uno dei più grandi in Europa per l’area all’aperto, in oltre 50mila mq coabitano serenamente contadini langaroli che portano i migliori prodotti e venditori di cibi etnici. Un’Eataly scoperta, vivacissima, senza il plus ovviamente delle prelibatezze e dell’offerta ristorativa nella struttura al Lingotto, sede – tra l’altro – del Salone del Gusto sino al 2014. Per l’edizione di quest’anno, abbinata a Terra Madre – l’evento sarà ‘sparso’ nei luoghi più belli della città, dal 22 al 26 settembre.

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La rotta tracciata dal ''Cambio''

La nuova Torino del cibo era ripartita già lo scorso anno, traendo forza dalla storia di un locale dove sono passati gli uomini che hanno fatto (realmente) l’Italia sino al 1865 e poi tantissimi personaggi famosi. Al Ristorante del Cambio – anno di nascita 1757 – si conserva ancora il tavolo dove Camillo Benso conte di Cavour si sedeva con frequenza e piacere, consumando un risotto tuttora in carta, arricchito da pomodorini confit e un uovo cotto nel vapore. Davanti c’è Palazzo Carignano, sede del Parlamento subalpino e poi italiano. La rinascita del ‘Cambio’ nella primavera 2014, costata milioni e milioni di euro per riportarlo all’antico splendore e creare nuovi spazi, ha segnato un momento fondamentale nella <em>new wave</em> della Mole. Il complesso lascia a bocca aperta: il ristorante gourmet da 120 posti (compreso un dehors tra i più belli d’Italia), il <strong>bar Cavour</strong> e la boutique-laboratorio <strong>Farmacia</strong>, modernissima nel concept e antica per fascino. Dappertutto decori e arredi ottocenteschi ''dialogano’ con le opere di Pistoletto, Camper e Patkin. Non bastasse, durante l''estate, il  talentuoso Roberto Sihuay Ramirez proporrà  le sue specialità al piano superiore che avrà quindi una sezione Perù @ Bar Cavour, seguendo la tendenza del momento. Il grande ‘regista’ è <strong>Matteo Baronetto</strong>  che ha lasciato il divino Cracco e Milano per cercare di raggiungere ai massimi livelli, nella Torino abbandonata da giovane cuoco, guarda caso mentre era ai fornelli del Cambio: per ora ha una stella Michelin, per noi ne vale già due.

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<h2>Gli indirizzi sicuri per mangiare</h2>
Tornando al Lingotto ''privata del Salone del gusto'', nessun dubbio che l''Eataly farinettiana che occupa ampio spazio continui a marciare a gonfie vele, tra shopping e i ristoranti dei brand comuni in tutte le sedi. Ma dentro c’è anche il plus di  <strong>Casa Vicina</strong>, uno dei migliori posti della città, stellato Michelin al pari di <strong>Magorabin</strong> del talentuoso Marcello Trentin, dell’elegante<strong> Vintage 1977</strong> - nomen omen - e dell’originale <strong>Vo</strong>. Altre certezze da segnarsi in agenda: <strong>La Credenza Fiorfood</strong> (all’interno del concept store firmato Coop); l’artistico <strong>Spazio 7</strong> della Fondazione Sandretto; <strong>Camilla’s Kitchen</strong> che ha segnato il ritorno a Torino del bravo Riccardo Ferrero, i piemontessimi – anche se con taglio diverso – <strong>Consorzio, Rural, Circolo dei Lettori e Gatto Nero</strong>. Se siete meno formali, puntate su un ‘localino’ al <strong>Mercato Metropolitano di Porta Susa</strong> o un tour a Porta San Salvario, considerata tra le mecche italiane per lo street food. Il buon vecchio Conte scuoterebbe la testa, pensando al suo tavolo e al suo risotto, ma alla fine troverebbe piacevole anche un kebab, che per molti qui è il migliore d''Italia.

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In attesa che venga completata Nuvola, vera smart city progettata da Lavazza per ospitare la nuova sede e un locale curato dal mitico Adrià, non c’è il rischio di restare a bocca asciutta. Persino in  e una Torino che sembra aver trovato la chiave giusta per un futuro all’altezza del passato. Magari di quel mitico tavolo al Cambio.

&nbsp;','Il nuovo gusto di Torino: i ristoranti che stanno cambiando la città','C''era una volta una città grigia, poco vivace e con poche attrattive. Ora Torino è considerata trendy, soprattutto dagli stranieri, per la bellezza e per i musei. Ma anche per il wine &amp; food sta crescendo benissimo: ecco le novità imperdibili sotto la Mole','inherit','closed','open','','54849-revision-v1','','','2016-06-13 18:35:26','2016-06-13 16:35:26','',54849,'http://old.lacucinaitaliana.it/54849-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Il Salone esce dal Lingotto</h2>
Di fatto, è l''ultima gemma di una città percorsa da mille fremiti, non solo come detto nel centro storico. Basti dire che il mercato di <strong>Porta Palazzo</strong> – che ha come fulcro Piazza della Repubblica – è uno dei più grandi in Europa per l’area all’aperto, in oltre 50mila mq coabitano serenamente contadini langaroli che portano i migliori prodotti e venditori di cibi etnici. Un’Eataly scoperta, vivacissima, senza il plus ovviamente delle prelibatezze e dell’offerta ristorativa nella struttura al Lingotto, sede – tra l’altro – del Salone del Gusto sino al 2014. Per l’edizione di quest’anno, abbinata a Terra Madre – l’evento sarà ‘sparso’ nei luoghi più belli della città, dal 22 al 26 settembre.
<h2>La rotta tracciata dal ''Cambio''</h2>
La nuova Torino del cibo era ripartita già lo scorso anno, traendo forza dalla storia di un locale dove sono passati gli uomini che hanno fatto (realmente) l’Italia sino al 1865 e poi tantissimi personaggi famosi. Al Ristorante del Cambio – anno di nascita 1757 – si conserva ancora il tavolo dove Camillo Benso conte di Cavour si sedeva con frequenza e piacere, consumando un risotto tuttora in carta, arricchito da pomodorini confit e un uovo cotto nel vapore. Davanti c’è Palazzo Carignano, sede del Parlamento subalpino e poi italiano. La rinascita del ‘Cambio’ nella primavera 2014, costata milioni e milioni di euro per riportarlo all’antico splendore e creare nuovi spazi, ha segnato un momento fondamentale nella <em>new wave</em> della Mole. Il complesso lascia a bocca aperta: il ristorante gourmet da 120 posti (compreso un dehors tra i più belli d’Italia), il <strong>bar Cavour</strong> e la boutique-laboratorio <strong>Farmacia</strong>, modernissima nel concept e antica per fascino. Dappertutto decori e arredi ottocenteschi ''dialogano’ con le opere di Pistoletto, Camper e Patkin. Non bastasse, durante l''estate, il  talentuoso Roberto Sihuay Ramirez proporrà  le sue specialità al piano superiore che avrà quindi una sezione Perù @ Bar Cavour, seguendo la tendenza del momento. Il grande ‘regista’ è <strong>Matteo Baronetto</strong>  che ha lasciato il divino Cracco e Milano per cercare di raggiungere ai massimi livelli, nella Torino abbandonata da giovane cuoco, guarda caso mentre era ai fornelli del Cambio: per ora ha una stella Michelin, per noi ne vale già due.
<h2>Gli indirizzi sicuri per mangiare</h2>
Tornando al Lingotto ''privata del Salone del gusto'', nessun dubbio che l''Eataly farinettiana che occupa ampio spazio continui a marciare a gonfie vele, tra shopping e i ristoranti dei brand comuni in tutte le sedi. Ma dentro c’è anche il plus di  <strong>Casa Vicina</strong>, uno dei migliori posti della città, stellato Michelin al pari di <strong>Magorabin</strong> del talentuoso Marcello Trentin, dell’elegante<strong> Vintage 1977</strong> - nomen omen - e dell’originale <strong>Vo</strong>. Altre certezze da segnarsi in agenda: <strong>La Credenza Fiorfood</strong> (all’interno del concept store firmato Coop); l’artistico <strong>Spazio 7</strong> della Fondazione Sandretto; <strong>Camilla’s Kitchen</strong> che ha segnato il ritorno a Torino del bravo Riccardo Ferrero, i piemontessimi – anche se con taglio diverso – <strong>Consorzio, Rural, Circolo dei Lettori e Gatto Nero</strong>. Se siete meno formali, puntate su un ‘localino’ al <strong>Mercato Metropolitano di Porta Susa</strong> o un tour a Porta San Salvario, considerata tra le mecche italiane per lo street food. Il buon vecchio Conte scuoterebbe la testa, pensando al suo tavolo e al suo risotto, ma alla fine troverebbe piacevole anche un kebab, che per molti qui è il migliore d''Italia.

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In attesa che venga completata Nuvola, vera smart city progettata da Lavazza per ospitare la nuova sede e un locale curato dal mitico Adrià, non c’è il rischio di restare a bocca asciutta. Persino in  e una Torino che sembra aver trovato la chiave giusta per un futuro all’altezza del passato. Magari di quel mitico tavolo al Cambio.

&nbsp;','Il nuovo gusto di Torino: i ristoranti che stanno cambiando la città','C''era una volta una città grigia, poco vivace e con poche attrattive. Ora Torino è considerata trendy, soprattutto dagli stranieri, per la bellezza e per i musei. Ma anche per il wine &amp; food sta crescendo benissimo: ecco le novità imperdibili sotto la Mole','inherit','closed','open','','54849-revision-v1','','','2016-06-13 18:36:24','2016-06-13 16:36:24','',54849,'http://old.lacucinaitaliana.it/54849-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Il Salone esce dal Lingotto</h2>
Di fatto, è l''ultima gemma di una città percorsa da mille fremiti, non solo come detto nel centro storico. Basti dire che il mercato di <strong>Porta Palazzo</strong> – che ha come fulcro Piazza della Repubblica – è uno dei più grandi in Europa per l’area all’aperto, in oltre 50mila mq coabitano serenamente contadini langaroli che portano i migliori prodotti e venditori di cibi etnici. Un’Eataly scoperta, vivacissima, senza il plus ovviamente delle prelibatezze e dell’offerta ristorativa nella struttura al Lingotto, sede – tra l’altro – del Salone del Gusto sino al 2014. Per l’edizione di quest’anno, abbinata a Terra Madre – l’evento sarà ‘sparso’ nei luoghi più belli della città, dal 22 al 26 settembre.
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<h2>La rotta tracciata dal ''Cambio''</h2>
La nuova Torino del cibo era ripartita già lo scorso anno, traendo forza dalla storia di un locale dove sono passati gli uomini che hanno fatto (realmente) l’Italia sino al 1865 e poi tantissimi personaggi famosi. Al Ristorante del Cambio – anno di nascita 1757 – si conserva ancora il tavolo dove Camillo Benso conte di Cavour si sedeva con frequenza e piacere, consumando un risotto tuttora in carta, arricchito da pomodorini confit e un uovo cotto nel vapore. Davanti c’è Palazzo Carignano, sede del Parlamento subalpino e poi italiano. La rinascita del ‘Cambio’ nella primavera 2014, costata milioni e milioni di euro per riportarlo all’antico splendore e creare nuovi spazi, ha segnato un momento fondamentale nella <em>new wave</em> della Mole. Il complesso lascia a bocca aperta: il ristorante gourmet da 120 posti (compreso un dehors tra i più belli d’Italia), il <strong>bar Cavour</strong> e la boutique-laboratorio <strong>Farmacia</strong>, modernissima nel concept e antica per fascino. Dappertutto decori e arredi ottocenteschi ''dialogano’ con le opere di Pistoletto, Camper e Patkin. Non bastasse, durante l''estate, il  talentuoso Roberto Sihuay Ramirez proporrà  le sue specialità al piano superiore che avrà quindi una sezione Perù @ Bar Cavour, seguendo la tendenza del momento. Il grande ‘regista’ è <strong>Matteo Baronetto</strong>  che ha lasciato il divino Cracco e Milano per cercare di raggiungere ai massimi livelli, nella Torino abbandonata da giovane cuoco, guarda caso mentre era ai fornelli del Cambio: per ora ha una stella Michelin, per noi ne vale già due.
<h2>Gli indirizzi sicuri per mangiare</h2>
Tornando al Lingotto ''privata del Salone del gusto'', nessun dubbio che l''Eataly farinettiana che occupa ampio spazio continui a marciare a gonfie vele, tra shopping e i ristoranti dei brand comuni in tutte le sedi. Ma dentro c’è anche il plus di  <strong>Casa Vicina</strong>, uno dei migliori posti della città, stellato Michelin al pari di <strong>Magorabin</strong> del talentuoso Marcello Trentin, dell’elegante<strong> Vintage 1977</strong> - nomen omen - e dell’originale <strong>Vo</strong>. Altre certezze da segnarsi in agenda: <strong>La Credenza Fiorfood</strong> (all’interno del concept store firmato Coop); l’artistico <strong>Spazio 7</strong> della Fondazione Sandretto; <strong>Camilla’s Kitchen</strong> che ha segnato il ritorno a Torino del bravo Riccardo Ferrero, i piemontessimi – anche se con taglio diverso – <strong>Consorzio, Rural, Circolo dei Lettori e Gatto Nero</strong>. Se siete meno formali, puntate su un ‘localino’ al <strong>Mercato Metropolitano di Porta Susa</strong> o un tour a Porta San Salvario, considerata tra le mecche italiane per lo street food. Il buon vecchio Conte scuoterebbe la testa, pensando al suo tavolo e al suo risotto, ma alla fine troverebbe piacevole anche un kebab, che per molti qui è il migliore d''Italia.

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In attesa che venga completata Nuvola, vera smart city progettata da Lavazza per ospitare la nuova sede e un locale curato dal mitico Adrià, non c’è il rischio di restare a bocca asciutta. Persino in  e una Torino che sembra aver trovato la chiave giusta per un futuro all’altezza del passato. Magari di quel mitico tavolo al Cambio.

&nbsp;','Il nuovo gusto di Torino: i ristoranti che stanno cambiando la città','C''era una volta una città grigia, poco vivace e con poche attrattive. Ora Torino è considerata trendy, soprattutto dagli stranieri, per la bellezza e per i musei. Ma anche per il wine &amp; food sta crescendo benissimo: ecco le novità imperdibili sotto la Mole','inherit','closed','open','','54849-revision-v1','','','2016-06-13 18:37:13','2016-06-13 16:37:13','',54849,'http://old.lacucinaitaliana.it/54849-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Il Salone esce dal Lingotto</h2>
Di fatto, è l''ultima gemma di una città percorsa da mille fremiti, non solo come detto nel centro storico. Basti dire che il mercato di <strong>Porta Palazzo</strong> – che ha come fulcro Piazza della Repubblica – è uno dei più grandi in Europa per l’area all’aperto, in oltre 50mila mq coabitano serenamente contadini langaroli che portano i migliori prodotti e venditori di cibi etnici. Un’Eataly scoperta, vivacissima, senza il plus ovviamente delle prelibatezze e dell’offerta ristorativa nella struttura al Lingotto, sede – tra l’altro – del Salone del Gusto sino al 2014. Per l’edizione di quest’anno, abbinata a Terra Madre – l’evento sarà ‘sparso’ nei luoghi più belli della città, dal 22 al 26 settembre.
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<h2>La rotta tracciata dal ''Cambio''</h2>
La nuova Torino del cibo era ripartita già lo scorso anno, traendo forza dalla storia di un locale dove sono passati gli uomini che hanno fatto (realmente) l’Italia sino al 1865 e poi tantissimi personaggi famosi. Al Ristorante del Cambio – anno di nascita 1757 – si conserva ancora il tavolo dove Camillo Benso conte di Cavour si sedeva con frequenza e piacere, consumando un risotto tuttora in carta, arricchito da pomodorini confit e un uovo cotto nel vapore. Davanti c’è Palazzo Carignano, sede del Parlamento subalpino e poi italiano. La rinascita del ‘Cambio’ nella primavera 2014, costata milioni e milioni di euro per riportarlo all’antico splendore e creare nuovi spazi, ha segnato un momento fondamentale nella <em>new wave</em> della Mole. Il complesso lascia a bocca aperta: il ristorante gourmet da 120 posti (compreso un dehors tra i più belli d’Italia), il <strong>bar Cavour</strong> e la boutique-laboratorio <strong>Farmacia</strong>, modernissima nel concept e antica per fascino. Dappertutto decori e arredi ottocenteschi ''dialogano’ con le opere di Pistoletto, Camper e Patkin. Non bastasse, durante l''estate, il  talentuoso Roberto Sihuay Ramirez proporrà  le sue specialità al piano superiore che avrà quindi una sezione Perù @ Bar Cavour, seguendo la tendenza del momento. Il grande ‘regista’ è <strong>Matteo Baronetto</strong>  che ha lasciato il divino Cracco e Milano per cercare di raggiungere ai massimi livelli, nella Torino abbandonata da giovane cuoco, guarda caso mentre era ai fornelli del Cambio: per ora ha una stella Michelin, per noi ne vale già due.
<h2>Gli indirizzi sicuri per mangiare</h2>
Tornando al Lingotto ''privata del Salone del gusto'', nessun dubbio che l''Eataly farinettiana che occupa ampio spazio continui a marciare a gonfie vele, tra shopping e i ristoranti dei brand comuni in tutte le sedi. Ma dentro c’è anche il plus di  <strong>Casa Vicina</strong>, uno dei migliori posti della città, stellato Michelin al pari di <strong>Magorabin</strong> del talentuoso Marcello Trentin, dell’elegante<strong> Vintage 1977</strong> - nomen omen - e dell’originale <strong>Vo</strong>. Altre certezze da segnarsi in agenda: <strong>La Credenza Fiorfood</strong> (all’interno del concept store firmato Coop); l’artistico <strong>Spazio 7</strong> della Fondazione Sandretto; <strong>Camilla’s Kitchen</strong> che ha segnato il ritorno a Torino del bravo Riccardo Ferrero, i piemontessimi – anche se con taglio diverso – <strong>Consorzio, Rural, Circolo dei Lettori e Gatto Nero</strong>. Se siete meno formali, puntate su un ‘localino’ al <strong>Mercato Metropolitano di Porta Susa</strong> o un tour a Porta San Salvario, considerata tra le mecche italiane per lo street food. Il buon vecchio Conte scuoterebbe la testa, pensando al suo tavolo e al suo risotto, ma alla fine troverebbe piacevole anche un kebab, che per molti qui è il migliore d''Italia.

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&nbsp;','Il nuovo gusto di Torino: i ristoranti che stanno cambiando la città','C''era una volta una città grigia, poco vivace e con poche attrattive. Ora Torino è considerata trendy, soprattutto dagli stranieri, per la bellezza e per i musei. Ma anche per il wine &amp; food sta crescendo benissimo: ecco le novità imperdibili sotto la Mole','inherit','closed','open','','54849-revision-v1','','','2016-06-13 18:42:10','2016-06-13 16:42:10','',54849,'http://old.lacucinaitaliana.it/54849-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Il Salone esce dal Lingotto</h2>
Di fatto, è l''ultima gemma di una città percorsa da mille fremiti, non solo come detto nel centro storico. Basti dire che il mercato di <strong>Porta Palazzo</strong> – che ha come fulcro Piazza della Repubblica – è uno dei più grandi in Europa per l’area all’aperto, in oltre 50mila mq coabitano serenamente contadini langaroli che portano i migliori prodotti e venditori di cibi etnici. Un’Eataly scoperta, vivacissima, senza il plus ovviamente delle prelibatezze e dell’offerta ristorativa nella struttura al Lingotto, sede – tra l’altro – del Salone del Gusto sino al 2014. Per l’edizione di quest’anno, abbinata a Terra Madre – l’evento sarà ‘sparso’ nei luoghi più belli della città, dal 22 al 26 settembre.
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<h2>La rotta tracciata dal ''Cambio''</h2>
La nuova Torino del cibo era ripartita già lo scorso anno, traendo forza dalla storia di un locale dove sono passati gli uomini che hanno fatto (realmente) l’Italia sino al 1865 e poi tantissimi personaggi famosi. Al Ristorante del Cambio – anno di nascita 1757 – si conserva ancora il tavolo dove Camillo Benso conte di Cavour si sedeva con frequenza e piacere, consumando un risotto tuttora in carta, arricchito da pomodorini confit e un uovo cotto nel vapore. Davanti c’è Palazzo Carignano, sede del Parlamento subalpino e poi italiano. La rinascita del ‘Cambio’ nella primavera 2014, costata milioni e milioni di euro per riportarlo all’antico splendore e creare nuovi spazi, ha segnato un momento fondamentale nella <em>new wave</em> della Mole. Il complesso lascia a bocca aperta: il ristorante gourmet da 120 posti (compreso un dehors tra i più belli d’Italia), il <strong>bar Cavour</strong> e la boutique-laboratorio <strong>Farmacia</strong>, modernissima nel concept e antica per fascino. Dappertutto decori e arredi ottocenteschi ''dialogano’ con le opere di Pistoletto, Camper e Patkin. Non bastasse, durante l''estate, il  talentuoso Roberto Sihuay Ramirez proporrà  le sue specialità al piano superiore che avrà quindi una sezione Perù @ Bar Cavour, seguendo la tendenza del momento. Il grande ‘regista’ è <strong>Matteo Baronetto</strong>  che ha lasciato il divino Cracco e Milano per cercare di raggiungere ai massimi livelli, nella Torino abbandonata da giovane cuoco, guarda caso mentre era ai fornelli del Cambio: per ora ha una stella Michelin, per noi ne vale già due.
<h2>Gli indirizzi sicuri per mangiare</h2>
Tornando al Lingotto ''privata del Salone del gusto'', nessun dubbio che l''Eataly farinettiana che occupa ampio spazio continui a marciare a gonfie vele, tra shopping e i ristoranti dei brand comuni in tutte le sedi. Ma dentro c’è anche il plus di  <strong>Casa Vicina</strong>, uno dei migliori posti della città, stellato Michelin al pari di <strong>Magorabin</strong> del talentuoso Marcello Trentin, dell’elegante<strong> Vintage 1977</strong> - nomen omen - e dell’originale <strong>Vo</strong>. Altre certezze da segnarsi in agenda: <strong>La Credenza Fiorfood</strong> (all’interno del concept store firmato Coop); l’artistico <strong>Spazio 7</strong> della Fondazione Sandretto; <strong>Camilla’s Kitchen</strong> che ha segnato il ritorno a Torino del bravo Riccardo Ferrero, i piemontessimi – anche se con taglio diverso – <strong>Consorzio, Rural, Circolo dei Lettori e Gatto Nero</strong>. Se siete meno formali, puntate su un ‘localino’ al <strong>Mercato Metropolitano di Porta Susa</strong> o un tour a Porta San Salvario, considerata tra le mecche italiane per lo street food. Il buon vecchio Conte scuoterebbe la testa, pensando al suo tavolo e al suo risotto, ma alla fine troverebbe piacevole anche un kebab, che per molti qui è il migliore d''Italia.

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&nbsp;','Il nuovo gusto di Torino: i ristoranti che stanno cambiando la città','C''era una volta una città grigia, poco vivace e con poche attrattive. Ora Torino è considerata trendy, soprattutto dagli stranieri, per la bellezza e per i musei. Ma anche per il wine &amp; food sta crescendo benissimo: ecco le novità imperdibili sotto la Mole','inherit','closed','open','','54849-revision-v1','','','2016-06-13 18:50:11','2016-06-13 16:50:11','',54849,'http://old.lacucinaitaliana.it/54849-revision-v1/',0,'revision','',0);
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<h2>Il Salone esce dal Lingotto</h2>
Di fatto, è l''ultima gemma di una città percorsa da mille fremiti, non solo come detto nel centro storico. Basti dire che il mercato di <strong>Porta Palazzo</strong> – che ha come fulcro Piazza della Repubblica – è uno dei più grandi in Europa per l’area all’aperto, in oltre 50mila mq coabitano serenamente contadini langaroli che portano i migliori prodotti e venditori di cibi etnici. Un’Eataly scoperta, vivacissima, senza il plus ovviamente delle prelibatezze e dell’offerta ristorativa nella struttura al Lingotto, sede – tra l’altro – del Salone del Gusto sino al 2014. Per l’edizione di quest’anno, abbinata a Terra Madre – l’evento sarà ‘sparso’ nei luoghi più belli della città, dal 22 al 26 settembre.
<h2></h2>
<h2>La rotta tracciata dal ''Cambio''</h2>
La nuova Torino del cibo era ripartita già lo scorso anno, traendo forza dalla storia di un locale dove sono passati gli uomini che hanno fatto (realmente) l’Italia sino al 1865 e poi tantissimi personaggi famosi. Al Ristorante del Cambio – anno di nascita 1757 – si conserva ancora il tavolo dove Camillo Benso conte di Cavour si sedeva con frequenza e piacere, consumando un risotto tuttora in carta, arricchito da pomodorini confit e un uovo cotto nel vapore. Davanti c’è Palazzo Carignano, sede del Parlamento subalpino e poi italiano. La rinascita del ‘Cambio’ nella primavera 2014, costata milioni e milioni di euro per riportarlo all’antico splendore e creare nuovi spazi, ha segnato un momento fondamentale nella <em>new wave</em> della Mole. Il complesso lascia a bocca aperta: il ristorante gourmet da 120 posti (compreso un dehors tra i più belli d’Italia), il <strong>bar Cavour</strong> e la boutique-laboratorio <strong>Farmacia</strong>, modernissima nel concept e antica per fascino. Dappertutto decori e arredi ottocenteschi ''dialogano’ con le opere di Pistoletto, Camper e Patkin. Non bastasse, durante l''estate, il  talentuoso Roberto Sihuay Ramirez proporrà  le sue specialità al piano superiore che avrà quindi una sezione Perù @ Bar Cavour, seguendo la tendenza del momento. Il grande ‘regista’ è <strong>Matteo Baronetto</strong>  che ha lasciato il divino Cracco e Milano per cercare di raggiungere ai massimi livelli, nella Torino abbandonata da giovane cuoco, guarda caso mentre era ai fornelli del Cambio: per ora ha una stella Michelin, per noi ne vale già due.
<h2>Gli indirizzi sicuri per mangiare</h2>
Tornando al Lingotto ''privata del Salone del gusto'', nessun dubbio che l''Eataly farinettiana che occupa ampio spazio continui a marciare a gonfie vele, tra shopping e i ristoranti dei brand comuni in tutte le sedi. Ma dentro c’è anche il plus di  <strong>Casa Vicina</strong>, uno dei migliori posti della città, stellato Michelin al pari di <strong>Magorabin</strong> del talentuoso Marcello Trentin, dell’elegante<strong> Vintage 1977</strong> - nomen omen - e dell’originale <strong>Vo</strong>. Altre certezze da segnarsi in agenda: <strong>La Credenza Fiorfood</strong> (all’interno del concept store firmato Coop); l’artistico <strong>Spazio 7</strong> della Fondazione Sandretto; <strong>Camilla’s Kitchen</strong> che ha segnato il ritorno a Torino del bravo Riccardo Ferrero, i piemontessimi – anche se con taglio diverso – <strong>Consorzio, Rural, Circolo dei Lettori e Gatto Nero</strong>. Se siete meno formali, puntate su un ‘localino’ al <strong>Mercato Metropolitano di Porta Susa</strong> o un tour a Porta San Salvario, considerata tra le mecche italiane per lo street food. Il buon vecchio Conte scuoterebbe la testa, pensando al suo tavolo e al suo risotto, ma alla fine troverebbe piacevole anche un kebab, che per molti qui è il migliore d''Italia.

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&nbsp;','Il nuovo gusto di Torino: i ristoranti che stanno cambiando la città','C''era una volta una città grigia, poco vivace e con poche attrattive. Ora Torino è considerata trendy, soprattutto dagli stranieri, per la bellezza e per i musei. Ma anche per il wine &amp; food sta crescendo benissimo: ecco le novità imperdibili sotto la Mole','inherit','closed','open','','54849-revision-v1','','','2016-06-13 18:54:26','2016-06-13 16:54:26','',54849,'http://old.lacucinaitaliana.it/54849-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Il Salone esce dal Lingotto</h2>
Di fatto, è l''ultima gemma di una città percorsa da mille fremiti, non solo come detto nel centro storico. Basti dire che il mercato di <strong>Porta Palazzo</strong> – che ha come fulcro Piazza della Repubblica – è uno dei più grandi in Europa per l’area all’aperto, in oltre 50mila mq coabitano serenamente contadini langaroli che portano i migliori prodotti e venditori di cibi etnici. Un’Eataly scoperta, vivacissima, senza il plus ovviamente delle prelibatezze e dell’offerta ristorativa nella struttura al Lingotto, sede – tra l’altro – del Salone del Gusto sino al 2014. Per l’edizione di quest’anno, abbinata a Terra Madre – l’evento sarà ‘sparso’ nei luoghi più belli della città, dal 22 al 26 settembre.
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<h2>La rotta tracciata dal ''Cambio''</h2>
La nuova Torino del cibo era ripartita già lo scorso anno, traendo forza dalla storia di un locale dove sono passati gli uomini che hanno fatto (realmente) l’Italia sino al 1865 e poi tantissimi personaggi famosi. Al Ristorante del Cambio – anno di nascita 1757 – si conserva ancora il tavolo dove Camillo Benso conte di Cavour si sedeva con frequenza e piacere, consumando un risotto tuttora in carta, arricchito da pomodorini confit e un uovo cotto nel vapore. Davanti c’è Palazzo Carignano, sede del Parlamento subalpino e poi italiano. La rinascita del ‘Cambio’ nella primavera 2014, costata milioni e milioni di euro per riportarlo all’antico splendore e creare nuovi spazi, ha segnato un momento fondamentale nella <em>new wave</em> della Mole. Il complesso lascia a bocca aperta: il ristorante gourmet da 120 posti (compreso un dehors tra i più belli d’Italia), il <strong>bar Cavour</strong> e la boutique-laboratorio <strong>Farmacia</strong>, modernissima nel concept e antica per fascino. Dappertutto decori e arredi ottocenteschi ''dialogano’ con le opere di Pistoletto, Camper e Patkin. Non bastasse, durante l''estate, il  talentuoso Roberto Sihuay Ramirez proporrà  le sue specialità al piano superiore che avrà quindi una sezione Perù @ Bar Cavour, seguendo la tendenza del momento. Il grande ‘regista’ è <strong>Matteo Baronetto</strong>  che ha lasciato il divino Cracco e Milano per cercare di raggiungere ai massimi livelli, nella Torino abbandonata da giovane cuoco, guarda caso mentre era ai fornelli del Cambio: per ora ha una stella Michelin, per noi ne vale già due.
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<h2>Gli indirizzi sicuri per mangiare</h2>
Tornando al Lingotto ''privata del Salone del gusto'', nessun dubbio che l''Eataly farinettiana che occupa ampio spazio continui a marciare a gonfie vele, tra shopping e i ristoranti dei brand comuni in tutte le sedi. Ma dentro c’è anche il plus di  <strong>Casa Vicina</strong>, uno dei migliori posti della città, stellato Michelin al pari di <strong>Magorabin</strong> del talentuoso Marcello Trentin, dell’elegante<strong> Vintage 1977</strong> - nomen omen - e dell’originale <strong>Vo</strong>. Altre certezze da segnarsi in agenda: <strong>La Credenza Fiorfood</strong> (all’interno del concept store firmato Coop); l’artistico <strong>Spazio 7</strong> della Fondazione Sandretto; <strong>Camilla’s Kitchen</strong> che ha segnato il ritorno a Torino del bravo Riccardo Ferrero, i piemontessimi – anche se con taglio diverso – <strong>Consorzio, Rural, Circolo dei Lettori e Gatto Nero</strong>. Se siete meno formali, puntate su un ‘localino’ al <strong>Mercato Metropolitano di Porta Susa</strong> o un tour a Porta San Salvario, considerata tra le mecche italiane per lo street food. Il buon vecchio Conte scuoterebbe la testa, pensando al suo tavolo e al suo risotto, ma alla fine troverebbe piacevole anche un kebab, che per molti qui è il migliore d''Italia.

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&nbsp;','Il nuovo gusto di Torino: i ristoranti che stanno cambiando la città','C''era una volta una città grigia, poco vivace e con poche attrattive. Ora Torino è considerata trendy, soprattutto dagli stranieri, per la bellezza e per i musei. Ma anche per il wine &amp; food sta crescendo benissimo: ecco le novità imperdibili sotto la Mole','inherit','closed','open','','54849-revision-v1','','','2016-06-13 18:58:59','2016-06-13 16:58:59','',54849,'http://old.lacucinaitaliana.it/54849-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Il Salone esce dal Lingotto</h2>
Di fatto, è l''ultima gemma di una città percorsa da mille fremiti, non solo come detto nel centro storico. Basti dire che il mercato di <strong>Porta Palazzo</strong> – che ha come fulcro Piazza della Repubblica – è uno dei più grandi in Europa per l’area all’aperto, in oltre 50mila mq coabitano serenamente contadini langaroli che portano i migliori prodotti e venditori di cibi etnici. Un’Eataly scoperta, vivacissima, senza il plus ovviamente delle prelibatezze e dell’offerta ristorativa nella struttura al Lingotto, sede – tra l’altro – del Salone del Gusto sino al 2014. Per l’edizione di quest’anno, abbinata a Terra Madre – l’evento sarà ‘sparso’ nei luoghi più belli della città, dal 22 al 26 settembre.
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<h2>La rotta tracciata dal ''Cambio''</h2>
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La nuova Torino del cibo era ripartita già lo scorso anno, traendo forza dalla storia di un locale dove sono passati gli uomini che hanno fatto (realmente) l’Italia sino al 1865 e poi tantissimi personaggi famosi. Al Ristorante del Cambio – anno di nascita 1757 – si conserva ancora il tavolo dove Camillo Benso conte di Cavour si sedeva con frequenza e piacere, consumando un risotto tuttora in carta, arricchito da pomodorini confit e un uovo cotto nel vapore. Davanti c’è Palazzo Carignano, sede del Parlamento subalpino e poi italiano. La rinascita del ‘Cambio’ nella primavera 2014, costata milioni e milioni di euro per riportarlo all’antico splendore e creare nuovi spazi, ha segnato un momento fondamentale nella <em>new wave</em> della Mole. Il complesso lascia a bocca aperta: il ristorante gourmet da 120 posti (compreso un dehors tra i più belli d’Italia), il <strong>bar Cavour</strong> e la boutique-laboratorio <strong>Farmacia</strong>, modernissima nel concept e antica per fascino. Dappertutto decori e arredi ottocenteschi ''dialogano’ con le opere di Pistoletto, Camper e Patkin. Non bastasse, durante l''estate, il  talentuoso Roberto Sihuay Ramirez proporrà  le sue specialità al piano superiore che avrà quindi una sezione Perù @ Bar Cavour, seguendo la tendenza del momento. Il grande ‘regista’ è <strong>Matteo Baronetto</strong>  che ha lasciato il divino Cracco e Milano per cercare di raggiungere ai massimi livelli, nella Torino abbandonata da giovane cuoco, guarda caso mentre era ai fornelli del Cambio: per ora ha una stella Michelin, per noi ne vale già due.
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Tornando al Lingotto ''privata del Salone del gusto'', nessun dubbio che l''Eataly farinettiana che occupa ampio spazio continui a marciare a gonfie vele, tra shopping e i ristoranti dei brand comuni in tutte le sedi. Ma dentro c’è anche il plus di  <strong>Casa Vicina</strong>, uno dei migliori posti della città, stellato Michelin al pari di <strong>Magorabin</strong> del talentuoso Marcello Trentin, dell’elegante<strong> Vintage 1977</strong> - nomen omen - e dell’originale <strong>Vo</strong>. Altre certezze da segnarsi in agenda: <strong>La Credenza Fiorfood</strong> (all’interno del concept store firmato Coop); l’artistico <strong>Spazio 7</strong> della Fondazione Sandretto; <strong>Camilla’s Kitchen</strong> che ha segnato il ritorno a Torino del bravo Riccardo Ferrero, i piemontessimi – anche se con taglio diverso – <strong>Consorzio, Rural, Circolo dei Lettori e Gatto Nero</strong>. Se siete meno formali, puntate su un ‘localino’ al <strong>Mercato Metropolitano di Porta Susa</strong> o un tour a Porta San Salvario, considerata tra le mecche italiane per lo street food. Il buon vecchio Conte scuoterebbe la testa, pensando al suo tavolo e al suo risotto, ma alla fine troverebbe piacevole anche un kebab, che per molti qui è il migliore d''Italia.

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&nbsp;','Il nuovo gusto di Torino: i ristoranti che stanno cambiando la città','C''era una volta una città grigia, poco vivace e con poche attrattive. Ora Torino è considerata trendy, soprattutto dagli stranieri, per la bellezza e per i musei. Ma anche per il wine &amp; food sta crescendo benissimo: ecco le novità imperdibili sotto la Mole','inherit','closed','open','','54849-autosave-v1','','','2016-06-13 19:05:46','2016-06-13 17:05:46','',54849,'http://old.lacucinaitaliana.it/54849-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Il Salone esce dal Lingotto</h2>
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Di fatto, è l''ultima gemma di una città percorsa da mille fremiti, non solo come detto nel centro storico. Basti dire che il mercato di <strong>Porta Palazzo</strong> – che ha come fulcro Piazza della Repubblica – è uno dei più grandi in Europa per l’area all’aperto, in oltre 50mila mq coabitano serenamente contadini langaroli che portano i migliori prodotti e venditori di cibi etnici. Un’Eataly scoperta, vivacissima, senza il plus ovviamente delle prelibatezze e dell’offerta ristorativa nella struttura al Lingotto, sede – tra l’altro – del Salone del Gusto sino al 2014. Per l’edizione di quest’anno, abbinata a Terra Madre – l’evento sarà ‘sparso’ nei luoghi più belli della città, dal 22 al 26 settembre.
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La nuova Torino del cibo era ripartita già lo scorso anno, traendo forza dalla storia di un locale dove sono passati gli uomini che hanno fatto (realmente) l’Italia sino al 1865 e poi tantissimi personaggi famosi. Al Ristorante del Cambio – anno di nascita 1757 – si conserva ancora il tavolo dove Camillo Benso conte di Cavour si sedeva con frequenza e piacere, consumando un risotto tuttora in carta, arricchito da pomodorini confit e un uovo cotto nel vapore. Davanti c’è Palazzo Carignano, sede del Parlamento subalpino e poi italiano. La rinascita del ‘Cambio’ nella primavera 2014, costata milioni e milioni di euro per riportarlo all’antico splendore e creare nuovi spazi, ha segnato un momento fondamentale nella <em>new wave</em> della Mole. Il complesso lascia a bocca aperta: il ristorante gourmet da 120 posti (compreso un dehors tra i più belli d’Italia), il <strong>bar Cavour</strong> e la boutique-laboratorio <strong>Farmacia</strong>, modernissima nel concept e antica per fascino. Dappertutto decori e arredi ottocenteschi ''dialogano’ con le opere di Pistoletto, Camper e Patkin. Non bastasse, durante l''estate, il  talentuoso Roberto Sihuay Ramirez proporrà  le sue specialità al piano superiore che avrà quindi una sezione Perù @ Bar Cavour, seguendo la tendenza del momento. Il grande ‘regista’ è <strong>Matteo Baronetto</strong>  che ha lasciato il divino Cracco e Milano per cercare di raggiungere ai massimi livelli, nella Torino abbandonata da giovane cuoco, guarda caso mentre era ai fornelli del Cambio: per ora ha una stella Michelin, per noi ne vale già due.
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<h2>Gli indirizzi sicuri per mangiare</h2>
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Tornando al Lingotto ''privata del Salone del gusto'', nessun dubbio che l''Eataly farinettiana che occupa ampio spazio continui a marciare a gonfie vele, tra shopping e i ristoranti dei brand comuni in tutte le sedi. Ma dentro c’è anche il plus di  <strong>Casa Vicina</strong>, uno dei migliori posti della città, stellato Michelin al pari di <strong>Magorabin</strong> del talentuoso Marcello Trentin, dell’elegante<strong> Vintage 1977</strong> - nomen omen - e dell’originale <strong>Vo</strong>. Altre certezze da segnarsi in agenda: <strong>La Credenza Fiorfood</strong> (all’interno del concept store firmato Coop); l’artistico <strong>Spazio 7</strong> della Fondazione Sandretto; <strong>Camilla’s Kitchen</strong> che ha segnato il ritorno a Torino del bravo Riccardo Ferrero, i piemontessimi – anche se con taglio diverso – <strong>Consorzio, Rural, Circolo dei Lettori e Gatto Nero</strong>. Se siete meno formali, puntate su un ‘localino’ al <strong>Mercato Metropolitano di Porta Susa</strong> o un tour a Porta San Salvario, considerata tra le mecche italiane per lo street food. Il buon vecchio Conte scuoterebbe la testa, pensando al suo tavolo e al suo risotto, ma alla fine troverebbe piacevole anche un kebab, che per molti qui è il migliore d''Italia.

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<h2>Il Salone esce dal Lingotto</h2>
Di fatto, è l''ultima gemma di una città percorsa da mille fremiti, non solo come detto nel centro storico. Basti dire che il mercato di <strong>Porta Palazzo</strong> – che ha come fulcro Piazza della Repubblica – è uno dei più grandi in Europa per l’area all’aperto, in oltre 50mila mq coabitano serenamente contadini langaroli che portano i migliori prodotti e venditori di cibi etnici. Un’Eataly scoperta, vivacissima, senza il plus ovviamente delle prelibatezze e dell’offerta ristorativa nella struttura al Lingotto, sede – tra l’altro – del Salone del Gusto sino al 2014. Per l’edizione di quest’anno, abbinata a Terra Madre – l’evento sarà ‘sparso’ nei luoghi più belli della città, dal 22 al 26 settembre.
<h2>La rotta tracciata dal ''Cambio''</h2>
La nuova Torino del cibo era ripartita già lo scorso anno, traendo forza dalla storia di un locale dove sono passati gli uomini che hanno fatto (realmente) l’Italia sino al 1865 e poi tantissimi personaggi famosi. Al Ristorante del Cambio – anno di nascita 1757 – si conserva ancora il tavolo dove Camillo Benso conte di Cavour si sedeva con frequenza e piacere, consumando un risotto tuttora in carta, arricchito da pomodorini confit e un uovo cotto nel vapore. Davanti c’è Palazzo Carignano, sede del Parlamento subalpino e poi italiano. La rinascita del ‘Cambio’ nella primavera 2014, costata milioni e milioni di euro per riportarlo all’antico splendore e creare nuovi spazi, ha segnato un momento fondamentale nella <em>new wave</em> della Mole. Il complesso lascia a bocca aperta: il ristorante gourmet da 120 posti (compreso un dehors tra i più belli d’Italia), il <strong>bar Cavour</strong> e la boutique-laboratorio <strong>Farmacia</strong>, modernissima nel concept e antica per fascino. Dappertutto decori e arredi ottocenteschi ''dialogano’ con le opere di Pistoletto, Camper e Patkin. Non bastasse, durante l''estate, il  talentuoso Roberto Sihuay Ramirez proporrà  le sue specialità al piano superiore che avrà quindi una sezione Perù @ Bar Cavour, seguendo la tendenza del momento. Il grande ‘regista’ è <strong>Matteo Baronetto</strong>  che ha lasciato il divino Cracco e Milano per cercare di raggiungere ai massimi livelli, nella Torino abbandonata da giovane cuoco, guarda caso mentre era ai fornelli del Cambio: per ora ha una stella Michelin, per noi ne vale già due.
<h2></h2>
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<h2>Gli indirizzi sicuri per mangiare</h2>
Tornando al Lingotto ''privata del Salone del gusto'', nessun dubbio che l''Eataly farinettiana che occupa ampio spazio continui a marciare a gonfie vele, tra shopping e i ristoranti dei brand comuni in tutte le sedi. Ma dentro c’è anche il plus di  <strong>Casa Vicina</strong>, uno dei migliori posti della città, stellato Michelin al pari di <strong>Magorabin</strong> del talentuoso Marcello Trentin, dell’elegante<strong> Vintage 1977</strong> - nomen omen - e dell’originale <strong>Vo</strong>. Altre certezze da segnarsi in agenda: <strong>La Credenza Fiorfood</strong> (all’interno del concept store firmato Coop); l’artistico <strong>Spazio 7</strong> della Fondazione Sandretto; <strong>Camilla’s Kitchen</strong> che ha segnato il ritorno a Torino del bravo Riccardo Ferrero, i piemontessimi – anche se con taglio diverso – <strong>Consorzio, Rural, Circolo dei Lettori e Gatto Nero</strong>. Se siete meno formali, puntate su un ‘localino’ al <strong>Mercato Metropolitano di Porta Susa</strong> o un tour a Porta San Salvario, considerata tra le mecche italiane per lo street food. Il buon vecchio Conte scuoterebbe la testa, pensando al suo tavolo e al suo risotto, ma alla fine troverebbe piacevole anche un kebab, che per molti qui è il migliore d''Italia.

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&nbsp;','Il nuovo gusto di Torino: i ristoranti che stanno cambiando la città','C''era una volta una città grigia, poco vivace e con poche attrattive. Ora Torino è considerata trendy, soprattutto dagli stranieri, per la bellezza e per i musei. Ma anche per il wine &amp; food sta crescendo benissimo: ecco le novità imperdibili sotto la Mole','inherit','closed','open','','54849-revision-v1','','','2016-06-13 19:06:52','2016-06-13 17:06:52','',54849,'http://old.lacucinaitaliana.it/54849-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7145,'2016-06-13 19:08:57','2016-06-13 17:08:57','Il presente e il futuro prossimo. In cima a un grattacielo e in un quartiere di periferia. La nuova Torino del gusto non si limita a occupare il centro, forte di un momento positivo che ha avuto vasta eco anche fuori dai confini. In verità, si è sempre mangiato benino o bene sotto la Mole ma se ne parlava poco, ora che la qualità media si è alzata ecco che arrivano i turisti non solo per i tanti musei ma anche per i tantissimi locali. Fra i vanti, da pochissimo, c''è anche il ristorante più alto d''Italia: ci chiama <strong>Piano 35</strong>, praticamente in cima alla nuova Torre Intesa San Paolo: ha ambizioni stellate, coltivate da Ivan Milani - cuoco che s''ispira a Davide Scabin - e un panorama unico sulle Alpi e tutto quanto c''è sotto. E se questo è il (valido) presente, il futuro prossimo si chiama <strong>Nuvola</strong>, vera e propria smart city che Lavazza sta costruendo per l''azienda (ci sarà il centro direzionale) e gli abitanti. E tra le tante ''cose'' che sorgeranno nell''ex-area Enel di via Bologna, è annunciato il primo locale in Italia del genio Ferran Adrià. Mistero su come sarà ma sicuramente non resteremo delusi dal concept...
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<h2>Il Salone esce dal Lingotto</h2>
Di fatto, è l''ultima gemma di una città percorsa da mille fremiti, non solo come detto nel centro storico. Basti dire che il mercato di <strong>Porta Palazzo</strong> – che ha come fulcro Piazza della Repubblica – è uno dei più grandi in Europa per l’area all’aperto, in oltre 50mila mq coabitano serenamente contadini langaroli che portano i migliori prodotti e venditori di cibi etnici. Un’Eataly scoperta, vivacissima, senza il plus ovviamente delle prelibatezze e dell’offerta ristorativa nella struttura al Lingotto, sede – tra l’altro – del Salone del Gusto sino al 2014. Per l’edizione di quest’anno, abbinata a Terra Madre – l’evento sarà ‘sparso’ nei luoghi più belli della città, dal 22 al 26 settembre.
<h2>La rotta tracciata dal ''Cambio''</h2>
La nuova Torino del cibo era ripartita già lo scorso anno, traendo forza dalla storia di un locale dove sono passati gli uomini che hanno fatto (realmente) l’Italia sino al 1865 e poi tantissimi personaggi famosi. Al Ristorante del Cambio – anno di nascita 1757 – si conserva ancora il tavolo dove Camillo Benso conte di Cavour si sedeva con frequenza e piacere, consumando un risotto tuttora in carta, arricchito da pomodorini confit e un uovo cotto nel vapore. Davanti c’è Palazzo Carignano, sede del Parlamento subalpino e poi italiano. La rinascita del ‘Cambio’ nella primavera 2014, costata milioni e milioni di euro per riportarlo all’antico splendore e creare nuovi spazi, ha segnato un momento fondamentale nella <em>new wave</em> della Mole. Il complesso lascia a bocca aperta: il ristorante gourmet da 120 posti (compreso un dehors tra i più belli d’Italia), il <strong>bar Cavour</strong> e la boutique-laboratorio <strong>Farmacia</strong>, modernissima nel concept e antica per fascino. Dappertutto decori e arredi ottocenteschi ''dialogano’ con le opere di Pistoletto, Camper e Patkin. Non bastasse, durante l''estate, il  talentuoso Roberto Sihuay Ramirez proporrà  le sue specialità al piano superiore che avrà quindi una sezione Perù @ Bar Cavour, seguendo la tendenza del momento. Il grande ‘regista’ è <strong>Matteo Baronetto</strong>  che ha lasciato il divino Cracco e Milano per cercare di raggiungere ai massimi livelli, nella Torino abbandonata da giovane cuoco, guarda caso mentre era ai fornelli del Cambio: per ora ha una stella Michelin, per noi ne vale già due.
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<h2>Gli indirizzi sicuri per mangiare</h2>
Tornando al Lingotto ''privata del Salone del gusto'', nessun dubbio che l''Eataly farinettiana che occupa ampio spazio continui a marciare a gonfie vele, tra shopping e i ristoranti dei brand comuni in tutte le sedi. Ma dentro c’è anche il plus di  <strong>Casa Vicina</strong>, uno dei migliori posti della città, stellato Michelin al pari di <strong>Magorabin</strong> del talentuoso Marcello Trentin, dell’elegante<strong> Vintage 1977</strong> - nomen omen - e dell’originale <strong>Vo</strong>. Altre certezze da segnarsi in agenda: <strong>La Credenza Fiorfood</strong> (all’interno del concept store firmato Coop); l’artistico <strong>Spazio 7</strong> della Fondazione Sandretto; <strong>Camilla’s Kitchen</strong> che ha segnato il ritorno a Torino del bravo Riccardo Ferrero, i piemontessimi – anche se con taglio diverso – <strong>Consorzio, Rural, Circolo dei Lettori e Gatto Nero</strong>. Se siete meno formali, puntate su un ‘localino’ al <strong>Mercato Metropolitano di Porta Susa</strong> o un tour a Porta San Salvario, considerata tra le mecche italiane per lo street food. Il buon vecchio Conte scuoterebbe la testa, pensando al suo tavolo e al suo risotto, ma alla fine troverebbe piacevole anche un kebab, che per molti qui è il migliore d''Italia.

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&nbsp;','Il nuovo gusto di Torino: i ristoranti che stanno cambiando la città','C''era una volta una città grigia, poco vivace e con poche attrattive. Ora Torino è considerata trendy, soprattutto dagli stranieri, per la bellezza e per i musei. Ma anche per il wine &amp; food sta crescendo benissimo: ecco le novità imperdibili sotto la Mole','inherit','closed','open','','54849-revision-v1','','','2016-06-13 19:08:57','2016-06-13 17:08:57','',54849,'http://old.lacucinaitaliana.it/54849-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (3721,'2016-06-14 02:16:36','2016-06-14 00:16:36','Alla fine, gli <strong>Aretini</strong> hanno scelto. No, non stiamo parlando di politica. Ma del <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piatti-tipici-arezzo/">concorso</a></strong> indetto su Facebook dalle associazioni di cuochi, ristoratori e operatori turistici della provincia toscana per individuare<strong> “il” piatto tipico</strong> della zona. Ed eccolo a sorpresa, quello che nessun sondaggio o exit poll aveva previsto: hanno vinto i <strong>crostini neri</strong>, con 541 voti. <strong>Secondo posto per i maccheroni con l''ocio</strong> (312 voti), <strong>terzi i fegatelli</strong> (283 voti). Sono stati migliaia i voti pervenuti a <strong>Cofesercenti, Associazione cuochi e gruppo Facebook “Mangiare bene e spendere poco, idee per Arezzo e provincia”</strong>. La batteria di candidati era nutrita e agguerritissima: bistecca con l’acciugata, crostini neri, fegatelli, acquacotta, scottiglia, tortelli di patate, coniglio in porchetta, maccheroni con l’ocio, pulezze e salsicce, tagliatelle con il sugo di coniglio, rocchini di sedano con sugo di pollo, stufato alla sangiovannese, minestra di ceci con tagliolini, baldino, bringoli al sugo finto, crostini con il cavolo nero, farinata gialla e grifi.
<h2>Crostini: quando non erano un antipasto</h2>
Alla vigilia, l''originalità di piatti come la <strong>bistecca con l''acciugata</strong>, la <strong>scottiglia</strong> (una sorta di “cacciucco di terra”) o i<strong> tortelli di patate del Casentino</strong>, sembrava restringere il cerchio dei più probabili candidati alla vittoria. E invece no, ad Arezzo <strong>ha vinto la “toscanità” del crostino nero</strong>. Leggiamo la presentazione ufficiale di questo piatto, che d''ora in poi comparirà in tutti i ristoranti che hanno aderito alla bella iniziativa: “Non c''era giorno di festa che nelle cucine <strong>contadine</strong> aretine non vedesse il crostino nero, a base di fegatini di pollo. Un tempo non un antipasto, ma un modo concreto per poter mangiare con un prodotto secondario tanto pane. Gli ingredienti sono quanto mai vari a partire dal <strong>pane</strong>, un tempo quello comune, adesso spesso frusta da crostini, bagnata nel brodo, come da tradizione. Ma c''è chi il pane lo tosta o chi al brodo unisce il vinsanto. E poi la salsa: agli immancabili fegatini si può sposare la <strong>milza di vitellone</strong>, e in alcune zone aggiungere anche un po'' di <strong>macinato</strong>. Indispensabili <strong>capperi e acciughe</strong> per completare un viaggio festivo verso la bontà”.
<h2>Come prepararli</h2>
Ma qual è la <strong>ricetta “originale”</strong> dei crostini neri aretini? Difficile dirlo, perché ogni zona ha le sue tendenze e ogni famiglia custodisce la propria, personalissima, ricetta. Eccone, ad esempio una sulla quale ci si può mettere d''accordo: si tritano assieme <strong>capperi e acciughe</strong>; si prepara un <strong>brodo vegetale</strong>; in una padella con poco <strong>olio extravergine d''oliva</strong> (qualcuno mette anche il <strong>burro</strong>) si fanno soffriggere <strong>cipolla</strong> e <strong>carota</strong> e poi si aggiungono <strong>fegatini di pollo, carne macinata di vitello, milza e salvia</strong>; si bagna con <strong>vino rosso o vinsanto.</strong> E si cuoce per mezz''ora, bagnando di tanto in tanto con il brodo vegetale. A questo punto si trita con il passatutto e si rimette in padella assieme al mix di capperi e acciughe, cuocendo per altri 15 minuti. Si serve, quindi, sul pane tostato, con un goccio d''olio extravergine d''oliva a crudo come tocco finale.
<h2>In principio fu il colombo</h2>
I crostini neri di Arezzo, come quelli del resto della Toscana, derivano probabilmente da un <strong>antico patè nato sulle tavole signorili del Medioevo</strong>. Nel <em><strong>Liber de coquina</strong></em>, il più antico dei trattati di cucina medievale d''Europa (redatto presso la corte angioina di <strong>Napoli</strong>, ma che raccoglie molti piatti utilizzati in tutte le corti italiane del tempo), si parla ad esempio di una “<strong>salsa pro columbis</strong>” preparata con <strong>fegatini di colombo o pollo</strong>, soffritti in padella nell''olio extravergine d''oliva (niente burro) e poi frullati. E infine serviti su pane abbrustolito bagnato con <strong>vino rosso e aceto</strong>, ben condito con sale e <strong>pepe</strong> nero. Altre versioni prevedevano l''utilizzo di <strong>carne di gru o di pavone</strong>, con l''aggiunta poi di spezie pregiate come lo <strong>zafferano</strong>, erbe aromatiche come la <strong>maggiorana</strong> e poi il quotatissimo, all''epoca, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/agresto/">agresto</a></strong>.
<h2>Cosa dice l''Artusi</h2>
Da questo patè medievale, dunque potrebbero derivare gli odierni crostini toscani, citati anche dalla ricetta ottocentesca dell''<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/artusi-cucina-italiana/">Artusi</a></strong> che però, per il soffritto, al posto della semplice cipolla consigliava un <strong>“battutino” di scalogno, grasso di prosciutto, prezzemolo, sedano, carote</strong>, con il <strong>burro</strong> – qui sì – a fianco dell''olio extravergine d''oliva. E con l''aggiunta di<strong> funghi secchi tritati e pangrattato</strong> al posto di capperi e acciughe, due ingredienti comunque da sempre presenti nella cucina toscana. L''utilizzo della<strong> carne macinata di vitello</strong> sembra invece un apporto più <strong>recente</strong>, mentre quello della <strong>milza</strong> pare una <strong>peculiarità</strong> squisitamente <strong>aretina</strong>, condivisa (ma in proporzioni ribaltate rispetto ai fegatini di pollo) con l''area <strong>senese</strong>.','I crostini neri eletti piatto tipico per eccellenza di Arezzo','L''antipasto toscano ha vinto il concorso indetto su Facebook battendo altri 17 agguerritissimi concorrenti. Ecco ricetta e varianti di una pietanza antica e poverissima, nata però dall''evoluzione di un nobile patè che si consumava nei banchetti medievali','inherit','closed','open','','54597-autosave-v1','','','2016-06-14 02:16:36','2016-06-14 00:16:36','',54597,'http://old.lacucinaitaliana.it/54597-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-14 02:16:56','2016-06-14 00:16:56','','crostini arezzo','Liver Crostini with cream and lemon','inherit','closed','open','','liver-crostini-with-cream-and-lemon','','','2016-06-14 02:17:17','2016-06-14 00:17:17','',54597,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/crostini-neri-arezzo.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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<h2>Crostini: quando non erano un antipasto</h2>
Alla vigilia, l''originalità di piatti come la <strong>bistecca con l''acciugata</strong>, la <strong>scottiglia</strong> (una sorta di “cacciucco di terra”) o i<strong> tortelli di patate del Casentino</strong>, sembrava restringere il cerchio dei più probabili candidati alla vittoria. E invece no, ad Arezzo <strong>ha vinto la “toscanità” del crostino nero</strong>. Leggiamo la presentazione ufficiale di questo piatto, che d''ora in poi comparirà in tutti i ristoranti che hanno aderito alla bella iniziativa: “Non c''era giorno di festa che nelle cucine <strong>contadine</strong> aretine non vedesse il crostino nero, a base di fegatini di pollo. Un tempo non un antipasto, ma un modo concreto per poter mangiare con un prodotto secondario tanto pane. Gli ingredienti sono quanto mai vari a partire dal <strong>pane</strong>, un tempo quello comune, adesso spesso frusta da crostini, bagnata nel brodo, come da tradizione. Ma c''è chi il pane lo tosta o chi al brodo unisce il vinsanto. E poi la salsa: agli immancabili fegatini si può sposare la <strong>milza di vitellone</strong>, e in alcune zone aggiungere anche un po'' di <strong>macinato</strong>. Indispensabili <strong>capperi e acciughe</strong> per completare un viaggio festivo verso la bontà”.
<h2>Come prepararli</h2>
Ma qual è la <strong>ricetta “originale”</strong> dei crostini neri aretini? Difficile dirlo, perché ogni zona ha le sue tendenze e ogni famiglia custodisce la propria, personalissima, ricetta. Eccone, ad esempio una sulla quale ci si può mettere d''accordo: si tritano assieme <strong>capperi e acciughe</strong>; si prepara un <strong>brodo vegetale</strong>; in una padella con poco <strong>olio extravergine d''oliva</strong> (qualcuno mette anche il <strong>burro</strong>) si fanno soffriggere <strong>cipolla</strong> e <strong>carota</strong> e poi si aggiungono <strong>fegatini di pollo, carne macinata di vitello, milza e salvia</strong>; si bagna con <strong>vino rosso o vinsanto.</strong> E si cuoce per mezz''ora, bagnando di tanto in tanto con il brodo vegetale. A questo punto si trita con il passatutto e si rimette in padella assieme al mix di capperi e acciughe, cuocendo per altri 15 minuti. Si serve, quindi, sul pane tostato, con un goccio d''olio extravergine d''oliva a crudo come tocco finale.
<h2>In principio fu il colombo</h2>
I crostini neri di Arezzo, come quelli del resto della Toscana, derivano probabilmente da un <strong>antico patè nato sulle tavole signorili del Medioevo</strong>. Nel <em><strong>Liber de coquina</strong></em>, il più antico dei trattati di cucina medievale d''Europa (redatto presso la corte angioina di <strong>Napoli</strong>, ma che raccoglie molti piatti utilizzati in tutte le corti italiane del tempo), si parla ad esempio di una “<strong>salsa pro columbis</strong>” preparata con <strong>fegatini di colombo o pollo</strong>, soffritti in padella nell''olio extravergine d''oliva (niente burro) e poi frullati. E infine serviti su pane abbrustolito bagnato con <strong>vino rosso e aceto</strong>, ben condito con sale e <strong>pepe</strong> nero. Altre versioni prevedevano l''utilizzo di <strong>carne di gru o di pavone</strong>, con l''aggiunta poi di spezie pregiate come lo <strong>zafferano</strong>, erbe aromatiche come la <strong>maggiorana</strong> e poi il quotatissimo, all''epoca, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/agresto/">agresto</a></strong>.
<h2>Cosa dice l''Artusi</h2>
Da questo patè medievale, dunque potrebbero derivare gli odierni crostini toscani, citati anche dalla ricetta ottocentesca dell''<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/artusi-cucina-italiana/">Artusi</a></strong> che però, per il soffritto, al posto della semplice cipolla consigliava un <strong>“battutino” di scalogno, grasso di prosciutto, prezzemolo, sedano, carote</strong>, con il <strong>burro</strong> – qui sì – a fianco dell''olio extravergine d''oliva. E con l''aggiunta di<strong> funghi secchi tritati e pangrattato</strong> al posto di capperi e acciughe, due ingredienti comunque da sempre presenti nella cucina toscana. L''utilizzo della<strong> carne macinata di vitello</strong> sembra invece un apporto più <strong>recente</strong>, mentre quello della <strong>milza</strong> pare una <strong>peculiarità</strong> squisitamente <strong>aretina</strong>, condivisa (ma in proporzioni ribaltate rispetto ai fegatini di pollo) con l''area <strong>senese</strong>.','I crostini neri eletti piatto tipico per eccellenza di Arezzo','L''antipasto toscano ha vinto il concorso indetto su Facebook battendo altri 17 agguerritissimi concorrenti. Ecco ricetta e varianti di una pietanza antica e poverissima, nata però dall''evoluzione di un nobile patè che si consumava nei banchetti medievali','inherit','closed','open','','54597-revision-v1','','','2016-06-14 02:17:55','2016-06-14 00:17:55','',54597,'http://old.lacucinaitaliana.it/54597-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-14 02:40:44','2016-06-14 00:40:44','<strong>Il Tabuleh </strong>è un piatto tipico della<strong> tradizione mediorientale</strong>, e viene preparato con il bulgur, un cereale che si cucina in modo molto simile al cous cous, a cui si aggiungono tante verdure, soprattutto <strong>cetrioli e pomodori</strong>. E'' una ricetta che conosce tantissime varianti, a seconda della zona in cui viene cucinata. <strong>Quella libanese</strong>, forse la più famosa, si prepara così.

<strong>Ingredienti per 4 persone:</strong> 150 g di bulgur,  1 peperone rosso, 25 pomodorini ciliegia, un cipollotto rosso, 1 cetriolo, germogli vari, prezzemolo, menta, pepe, olio extravergine d''oliva, succo di un limone, sale.

<strong>Preparazione:</strong> versate sopra al bulgur dell''acqua calda (di solito una parte di cereale e due di acqua) e lasciate riposare coperto sino a che tutto il liquido sarà stato assorbito. Lavate tutte le verdure, togliete la parte bianca e i semi interni del peperone, togliete la buccia al cetriolo e affettate tutto ricavando dei cubetti di uguale dimensione. Tritate finemente anche il cipollotto, le foglioline di menta e il prezzemolo. Tenete da parte soltanto qualche foglia di menta che vi servirà come decorazione. In una ciotolina preparate un''emulsione di limone, mescolando il succo di questo con due o tre cucchiai di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Miscelate bene e condite il bulgur con questa emulsione. Disponete le verdure, il cipollotto e le erbe aromatiche spezzettate intorno al bulgur, completate con le foglioline di menta intere e i germogli e servite.','Il Tabuleh, un piatto della tradizione mediorientale che piace a tutti','Verdure e bulgur sono gli ingredienti principali di questa ricetta che viene preparata in modo diverso da città a città. Noi vi proponiamo la versione più famosa, quella libanese','inherit','closed','open','','54794-autosave-v1','','','2016-06-14 02:40:44','2016-06-14 00:40:44','',54794,'http://old.lacucinaitaliana.it/54794-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Ingredienti per 4 persone:</strong> 150 g di bulgur,  1 peperone rosso, 25 pomodorini ciliegia, un cipollotto rosso, 1 cetriolo, germogli vari, prezzemolo, menta, pepe, olio extravergine d''oliva, succo di un limone, sale.

<strong>Preparazione:</strong> versate sopra al bulgur dell''acqua calda (di solito una parte di cereale e due di acqua) e lasciate riposare coperto sino a che tutto il liquido sarà stato assorbito. Lavate tutte le verdure, togliete la parte bianca e i semi interni del peperone, togliete la buccia al cetriolo e affettate tutto ricavando dei cubetti di uguale dimensione. Tritate finemente anche il cipollotto, le foglioline di menta e il prezzemolo. Tenete da parte soltanto qualche foglia di menta che vi servirà come decorazione. In una ciotolina preparate un''emulsione di limone, mescolando il succo di questo con due o tre cucchiai di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Miscelate bene e condite il bulgur con questa emulsione. Disponete le verdure, il cipollotto e le erbe aromatiche spezzettate intorno al bulgur, completate con le foglioline di menta intere e i germogli e servite.','Il Tabuleh, un piatto della tradizione mediorientale che piace a tutti','Verdure e bulgur sono gli ingredienti principali di questa ricetta che viene preparata in modo diverso da città a città. Noi vi proponiamo la versione più famosa, quella libanese','inherit','closed','open','','54794-revision-v1','','','2016-06-14 02:27:27','2016-06-14 00:27:27','',54794,'http://old.lacucinaitaliana.it/54794-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-06-14 02:38:35','2016-06-14 00:38:35','','Tabuleh','Gourmet Middle Eastern salad Tabbouleh in white bowls.','inherit','closed','open','','three-square-white-bowls-of-food-on-a-table','','','2016-06-14 02:39:21','2016-06-14 00:39:21','',54794,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/tabuleh3.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-06-14 02:38:48','2016-06-14 00:38:48','','Tabuleh','Top view of white bowl full of diced onionsRelated lightboxes:','inherit','closed','open','','diced-onion','','','2016-06-14 02:39:23','2016-06-14 00:39:23','',54794,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/tabuleh4.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-06-14 02:38:54','2016-06-14 00:38:54','','Tabuleh','paella with bulgur, food closeup','inherit','closed','open','','paella-with-bulgur','','','2016-06-14 02:39:27','2016-06-14 00:39:27','',54794,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/tabuleh5.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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	 (3721,'2016-06-14 02:40:05','2016-06-14 00:40:05','','Tabuleh','Gourmet Middle Eastern salad Tabbouleh with pita bread.','inherit','closed','open','','tabbouleh-with-pita-bread','','','2016-06-14 02:40:15','2016-06-14 00:40:15','',54794,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/tabuleh.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-06-14 02:41:05','2016-06-14 00:41:05','<strong>Il Tabuleh </strong>è un piatto tipico della<strong> tradizione mediorientale</strong>, e viene preparato <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/come-si-cucina-il-bulgur/" target="_blank">con il bulgur</a>, un cereale che si cucina in modo molto simile al cous cous, a cui si aggiungono tante verdure, soprattutto <strong>cetrioli e pomodori</strong>. E'' una ricetta che conosce tantissime varianti, a seconda della zona in cui viene cucinata. <strong>Quella libanese</strong>, forse la più famosa, si prepara così.

<strong>Ingredienti per 4 persone:</strong> 150 g di bulgur,  1 peperone rosso, 25 pomodorini ciliegia, un cipollotto rosso, 1 cetriolo, germogli vari, prezzemolo, menta, pepe, olio extravergine d''oliva, succo di un limone, sale.

<strong>Preparazione:</strong> versate sopra al bulgur dell''acqua calda (di solito una parte di cereale e due di acqua) e lasciate riposare coperto sino a che tutto il liquido sarà stato assorbito. Lavate tutte le verdure, togliete la parte bianca e i semi interni del peperone, togliete la buccia al cetriolo e affettate tutto ricavando dei cubetti di uguale dimensione. Tritate finemente anche il cipollotto, le foglioline di menta e il prezzemolo. Tenete da parte soltanto qualche foglia di menta che vi servirà come decorazione. In una ciotolina preparate un''emulsione di limone, mescolando il succo di questo con due o tre cucchiai di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Miscelate bene e condite il bulgur con questa emulsione. Disponete le verdure, il cipollotto e le erbe aromatiche spezzettate intorno al bulgur, completate con le foglioline di menta intere e i germogli e servite.','Il Tabuleh, un piatto della tradizione mediorientale che piace a tutti','Verdure e bulgur sono gli ingredienti principali di questa ricetta che viene preparata in modo diverso da città a città. Noi vi proponiamo la versione più famosa, quella libanese','inherit','closed','open','','54794-revision-v1','','','2016-06-14 02:41:05','2016-06-14 00:41:05','',54794,'http://old.lacucinaitaliana.it/54794-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-14 02:45:36','2016-06-14 00:45:36','Lo si vede in ogni pasticceria, tutti ne vanno pazzi: <strong>il pasticciotto è il dolce tipico di Lecce</strong>, la capitale del barocco pugliese, ed è fatto di uno scrigno di pasta frolla friabilissima, con all''interno un cuore di crema pasticcera classica aromatizzata alla vaniglia. Noi abbiamo imparato a farlo con la guida di <strong>Gianna Greco,</strong> una chef che da anni insegna in una scuola di cucina nel centro storico di Lecce, a turisti e non, tutti i segreti della tradizione salentina.

Preparare il pasticciotto richiede <strong>circa un''ora di tempo più la cottura</strong> e per farlo vi occorrerà una <strong>base di pasta frolla e della crema pasticcera</strong> che potete preparare seguendo le nostre indicazioni. Poi, sfogliando il tutorial, troverete i passi per comporlo e per cuocerlo.

<strong>Per la pasta frolla vi servono</strong>: 300 g di farina 00, 120 g di zucchero, una bustina di lievito, 175 g di strutto, un pizzico di sale, 2 tuorli d''uovo. Per prima cosa disponete la farina con il lievito a fontana, lo zucchero e aggiungete lo strutto. Iniziate a impastare con le dita soltanto. Unite i tuorli d''uovo, il pizzico di sale e continuate a impastare sino a ottenere un composto omogeneo e compatto. Ora avvolgetelo in un foglio di pellicola e mettetelo a riposare in frigo per 30 minuti.

<strong>E'' il momento di preparare la crema pasticcera</strong>. In un pentolino mettete 4 tuorli d''uovo e lo zucchero che li ricopra. A questo punto montate con una frusta lo zucchero e le uova, sino a che saranno gonfie. Aggiungete le bacche di una stecca di vaniglia e due cucchiai di farina, continuando a mescolare con la frusta, per evitare che si formino grumi. Prendete ora 1/2 l di latte e versatelo lentamente sopra ai tuorli, evitando che si formino grumi. Mettete la pentola sul fuoco, sino a che non inizierà a bollire. E'' importante che continuiate a mescolare con la frusta sino alla fine. Una volta che la crema sarà addensata toglietela dal fuoco e lasciatela intiepidire.

Nel tutorial ora <strong>le istruzioni per comporre il pasticciotto</strong>.','Tutti i segreti per fare un pasticciotto perfetto','E'' il dolce simbolo della Puglia: un guscio di pasta frolla farcito di crema pasticcera calda. Nessuno riesce a resistergli','inherit','closed','open','','54826-autosave-v1','','','2016-06-14 02:45:36','2016-06-14 00:45:36','',54826,'http://old.lacucinaitaliana.it/54826-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Preparare il pasticciotto richiede <strong>circa un''ora di tempo più la cottura</strong> e per farlo vi occorrerà una <strong>base di pasta frolla e della crema pasticcera</strong> che potete preparare seguendo le nostre indicazioni. Poi, sfogliando il tutorial, troverete i passi per comporlo e per cuocerlo.

<strong>Per la pasta frolla vi servono</strong>: 300 g di farina 00, 120 g di zucchero, una bustina di lievito, 175 g di strutto, un pizzico di sale, 2 tuorli d''uovo. Per prima cosa disponete la farina con il lievito a fontana, lo zucchero e aggiungete lo strutto. Iniziate a impastare con le dita soltanto. Unite i tuorli d''uovo, il pizzico di sale e continuate a impastare sino a ottenere un composto omogeneo e compatto. Ora avvolgetelo in un foglio di pellicola e mettetelo a riposare in frigo per 30 minuti.

<strong>E'' il momento di preparare la crema pasticcera</strong>. In un pentolino mettete 4 tuorli d''uovo e lo zucchero che li ricopra. A questo punto montate con una frusta lo zucchero e le uova, sino a che saranno gonfie. Aggiungete le bacche di una stecca di vaniglia e due cucchiai di farina, continuando a mescolare con la frusta, per evitare che si formino grumi. Prendete ora 1/2 l di latte e versatelo lentamente sopra ai tuorli, evitando che si formino grumi. Mettete la pentola sul fuoco, sino a che non inizierà a bollire. E'' importante che continuiate a mescolare con la frusta sino alla fine. Una volta che la crema sarà addensata toglietela dal fuoco e lasciatela intiepidire.

Nel tutorial ora <strong>le istruzioni per comporre il pasticciotto</strong>.','Tutti i segreti per fare un pasticciotto perfetto','E'' il dolce simbolo della Puglia: un guscio di pasta frolla farcito di crema pasticcera calda. Nessuno riesce a resistergli','inherit','closed','open','','54826-revision-v1','','','2016-06-14 02:47:53','2016-06-14 00:47:53','',54826,'http://old.lacucinaitaliana.it/54826-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-14 02:53:28','2016-06-14 00:53:28','Estate, tempo di feste in giardino, in famiglia o con gli amici. Cosa c''è di meglio di un bel <strong>barbecue</strong> per condividere questo momento di spensieratezza e relax? Da qualche anno, complice la sperimentazione culinaria e il cambio di abitudini alimentari, non sempre la carne viene vista come ingrediente principe per la griglia. C''è chi non la ama, chi sceglie un <strong>approccio vegetariano</strong> o chi semplicemente vuole mangiare<strong> qualcosa di diverso</strong>. Ma niente paura: ci sono tanti modi di arricchire il vostro barbeque con <strong>sapori originali e gustosi</strong>, spaziando dall''antipasto al dolce. Questa cucina, semplice e tradizionale, consente di ridurre l''impiego di condimenti e di esaltare il sapore degli alimenti, preservandone le qualità nutrizionali.
<h2>Grigliata vegetariana</h2>
Il sinonimo di <strong>barbecue</strong> per voi è “scorpacciata di carne”? Non sempre è vero. Forse i puristi potranno (inizialmente) storcere il naso ma la verità è che, con un po'' di fantasia, anche i vegetali sono ottimi protagonisti della grigliata. Basta pensare che anche <strong>il tofu e il seitan</strong> possono essere preparati alla griglia e utilizzati per comporre dei gustosi spiedini, da accompagnare con gli ortaggi. Per chi si vuole mantenere sul “tradizionale”, le verdure che si prestano maggiormente alla cottura alla brace sono i <strong>funghi, le melanzane, i peperoni, i pomodori, il radicchio di Treviso e le zucchine</strong>, ma sono ottimi anche le <strong>patate affettate, i finocchi e le pannocchie di mais</strong>. Per la cottura delle verdure che tendono a seccarsi, come per esempio le melanzane, una buona soluzione è farle precedentemente marinare, per poi cuocerle a una temperatura moderata coperte con un foglio di alluminio, in modo da impedire un’evaporazione eccessiva.
<h2>Formaggi alla griglia: tomino e...</h2>
Carne, verdure ma non solo. Anche i<strong> formaggi</strong> sono ottimi ingredienti per il barbeque. A patto di scegliere bene le qualità. Non tutti infatti sono adatti a questa cottura, per esempio, quelli morbidi vanno evitati perché con il calore tendono a sciogliersi completamente. La specialità più famosa da cuocere nel <strong>barbecue</strong> è il <strong>tomino</strong>. Sono altrettanto adatti anche <strong>il gruviera, la scamorza affumicata, il caprino e tutti i pecorini</strong> a pasta dura. Il formaggio, a differenza della carne, va cotto a fuoco medio e necessita di molta attenzione. Appena comincia a fondersi, infatti, va rigirato con una paletta, e dopo circa un minuto va tolto dal fuoco e sistemato su un piatto da portata preriscaldato. I condimenti più adatti variano in base alla tipologia di formaggio ma in generale basta un<strong> filo di olio extravergine di oliva</strong> e una spolverata di <strong>pepe nero</strong>.
<h2>Frutta e dolci al barbecue</h2>
La frutta non si consuma solo a fine pasto. Nel barbecue può diventare protagonista fin da subito, sia da sola, sia <strong>per accompagnare carne, pesce e verdura</strong>. <strong>Fragole, pesche, meloni</strong> sono ottimi cotti alla brace. Il modo migliore per cuocere la frutta a tagliarla a cubetti dello stesso spessore e infilzarla negli appositi spiedini di legno. Prima, però, lasciatela marinare per circa un''ora in uno sciroppo ottenuto con zucchero, acqua e un po'' di liquore. Per finire in bellezza la grigliata non potete non concedervi il <strong>dolce</strong>, da preparare rigorosamente sulla brace. Un esempio? Puntate sui sapori "a stelle e strisce" e scegliete i <strong>marshmallows</strong> da cuocere con gli spiedini. Buona grigliata!','Si griglia (ma non solo la carne)!','La grigliata di carne può diventare ancora più gustosa e interessante... senza utilizzare la carne. Largo allora a formaggio, frutta e verdura per ottimi piatti sani e saporiti, dall''antipasto al dolce','inherit','closed','open','','55009-autosave-v1','','','2016-06-14 02:53:28','2016-06-14 00:53:28','',55009,'http://old.lacucinaitaliana.it/55009-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-14 02:56:53','2016-06-14 00:56:53','','verdure grigliate','High angle view of a healthy selection of grilled vegetable kebabs, asparagusand corn on a dark plate on a wooden surface','inherit','closed','open','','delicious-selection-of-grilled-vegetable-kebabs-corn-and-asparagus','','','2016-06-14 02:57:03','2016-06-14 00:57:03','',55009,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/verdura-grigliata.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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<h2>Grigliata vegetariana</h2>
Il sinonimo di <strong>barbecue</strong> per voi è “scorpacciata di carne”? Non sempre è vero. Forse i puristi potranno (inizialmente) storcere il naso ma la verità è che, con un po'' di fantasia, anche i vegetali sono ottimi protagonisti della grigliata. Basta pensare che anche <strong>il tofu e il seitan</strong> possono essere preparati alla griglia e utilizzati per comporre dei gustosi spiedini, da accompagnare con gli ortaggi. Per chi si vuole mantenere sul “tradizionale”, le verdure che si prestano maggiormente alla cottura alla brace sono i <strong>funghi, le melanzane, i peperoni, i pomodori, il radicchio di Treviso e le zucchine</strong>, ma sono ottimi anche le <strong>patate affettate, i finocchi e le pannocchie di mais</strong>. Per la cottura delle verdure che tendono a seccarsi, come per esempio le melanzane, una buona soluzione è farle precedentemente marinare, per poi cuocerle a una temperatura moderata coperte con un foglio di alluminio, in modo da impedire un’evaporazione eccessiva.
<h2>Formaggi alla griglia: tomino e...</h2>
Carne, verdure ma non solo. Anche i<strong> formaggi</strong> sono ottimi ingredienti per il barbeque. A patto di scegliere bene le qualità. Non tutti infatti sono adatti a questa cottura, per esempio, quelli morbidi vanno evitati perché con il calore tendono a sciogliersi completamente. La specialità più famosa da cuocere nel <strong>barbecue</strong> è il <strong>tomino</strong>. Sono altrettanto adatti anche <strong>il gruviera, la scamorza affumicata, il caprino e tutti i pecorini</strong> a pasta dura. Il formaggio, a differenza della carne, va cotto a fuoco medio e necessita di molta attenzione. Appena comincia a fondersi, infatti, va rigirato con una paletta, e dopo circa un minuto va tolto dal fuoco e sistemato su un piatto da portata preriscaldato. I condimenti più adatti variano in base alla tipologia di formaggio ma in generale basta un<strong> filo di olio extravergine di oliva</strong> e una spolverata di <strong>pepe nero</strong>.
<h2>Frutta e dolci al barbecue</h2>
La frutta non si consuma solo a fine pasto. Nel barbecue può diventare protagonista fin da subito, sia da sola, sia <strong>per accompagnare carne, pesce e verdura</strong>. <strong>Fragole, pesche, meloni</strong> sono ottimi cotti alla brace. Il modo migliore per cuocere la frutta a tagliarla a cubetti dello stesso spessore e infilzarla negli appositi spiedini di legno. Prima, però, lasciatela marinare per circa un''ora in uno sciroppo ottenuto con zucchero, acqua e un po'' di liquore. Per finire in bellezza la grigliata non potete non concedervi il <strong>dolce</strong>, da preparare rigorosamente sulla brace. Un esempio? Puntate sui sapori "a stelle e strisce" e scegliete i <strong>marshmallows</strong> da cuocere con gli spiedini. Buona grigliata!','Si griglia (ma non solo la carne)!','La grigliata di carne può diventare ancora più gustosa e interessante... senza utilizzare la carne. Largo allora a formaggio, frutta e verdura per ottimi piatti sani e saporiti, dall''antipasto al dolce','inherit','closed','open','','55009-revision-v1','','','2016-06-14 02:57:13','2016-06-14 00:57:13','',55009,'http://old.lacucinaitaliana.it/55009-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-06-14 04:42:06','2016-06-14 02:42:06','Non si arresta la controffensiva della <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/"><strong>focaccia</strong> </a>sulla piazza milanese. Sempre più <strong>gourmet</strong>, sempre più fashion, sempre più sana e alla moda. Insomma, che sia per uno spuntino veloce o per una vera pausa pranzo, sono tempi duri per kebab e simili. Lo ha dimostrato, da ultimo, lo <strong>sbarco a Milano</strong> a due passi dal Duomo (in via Santa Radegonda 10, per la precisione, presso l''Annex La Rinascente) di un''istituzione dell''arte ligure della focaccia, quella<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/luoghi/focaccia-recco-manuelina-ricetta-milano/"> Manuelina di Recco</a></strong>, locale storico aperto dal 1885 che di questa pietanza ha fatto un''opera d''arte. Che, oltre alla<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/"> focaccia di Recco</a></strong> col formaggio, alla “<strong>pizzata</strong>” (gustosa variante con una salsa speciale di pomodoro, capperi, origano e acciughe) e alle focacce classiche, ora propone anche le specialità “gourmet”. E come altro chiamare le tre nuove sfiziose combinazioni proposte da Manuelina, disponibili ogni giorno a partire dalle 18? Focaccia croccante con <strong>stracciatella di mozzarella</strong> e <strong>acciughe salate di Camogli</strong>; focaccia croccante con <strong>salmone marinato all’aneto e salsa gravlax</strong>; e focaccia croccante con <strong>melanzane</strong> e <strong>caviale di olive taggiasche</strong>.
<h2>Un pasto da camalli</h2>
Insomma, la focaccia gourmet come fase suprema della riscoperta delle<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/ristoranti/migliore-pizza-pizzerie-milano-gourmet/"> pizza gourmet</a></strong>: un retroterra culturale ricchissimo e tutto da scoprire, come peraltro testimoniato dal <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/miacce-piemontesi/">nostro viaggio tra le pizze e le focacce d''Italia</a></strong>. Soprattutto per chi ha voglia di godersi una pausa pranzo buona e leggera. La focaccia, in fondo, è nata per questo. La classica<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/"> <strong>focaccia genovese</strong></a>, quella che in Liguria spesso chiamano “del mattino” è infatti pietanza antichissima che, nel XVI secolo, i genovesi si ostinavano a mangiare perfino a messa, suscitando le ire della Chiesa. Nell''800 i <strong>camalli</strong> (i lavoratori portuali genovesi) la consumavano alle <strong>11 del mattino in punto</strong> assieme a un bicchiere di <strong>vino bianco</strong>: la sensazione di <strong>sazietà</strong> che ne derivava permetteva ai camalli di sopportare il loro duro lavoro giornaliero e, all''occorrenza, di saltare la pausa pranzo (e come al solito suscitare dietrologie sulla leggendaria parsimonia ligure...). La <strong>focaccia di Recco</strong>, invece, sembra risalga addirittura al XII secolo: secondo la leggenda, la inventarono gli abitanti di Recco e Camogli, <strong>fuggiti nell''entroterra</strong> di fronte all''avvicinarsi di un''<strong>incursione saracena.</strong>
<h2>Le tonnarelle di Camogli</h2>
Insomma, per essere sostanziosa è sostanziosa, l''ideale per una pausa pranzo. Da queste basi, nelle focacce gourmet entra il meglio della tradizione gastronomica italiana: la<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/stracciatella-storia/"> stracciatella di mozzarella</a></strong>, ad esempio, antenata della burrata pugliese; o le <strong>acciughe salate di Camogli</strong>, pescate di fronte alla cittadina ligure e frutto della sua grande tradizione peschereccia, legata tra l''altro alle “<strong>tonnarelle</strong>” (reti fisse per le specie pelagiche, di passaggio, come appunto il tonno).
<h2>Il caviale dei poveri</h2>
Ma per la clientela internazionale dello shopping milanese, da Manuelina c''è anche la focaccia col <strong>salmone</strong> marinato all''aneto e la <strong>salsa gravlax</strong>, preparazione a base di senape, olio, zucchero, aneto e aceto. Mentre i sapori mediterranei tornano con la focaccia alle melanzane e il <strong>caviale di olive taggiasche</strong>. Perché “caviale”? Semplice: la pasta ricavata dalle famose olive liguri, per il colore e la consistenza, è anche definita “<strong>il caviale dei poveri</strong>”. Insomma, (radical?) chic e anche un po'' street food. Più gourmet di così...

di <strong>Massimo Lanari</strong>','Da Manuelina la focaccia diventa gourmet','La famosa focacceria di Recco, nella sua nuova “filiale” di Milano, ora propone anche ricette ricercate a base di stracciatella e acciughe di Camogli, salmone o melanzane e olive taggiasche. Perfette per spuntini e pause pranzo: questa pietanza, d''altronde, è nata per questo','inherit','closed','open','','55059-revision-v1','','','2016-06-14 04:42:06','2016-06-14 02:42:06','',55059,'http://old.lacucinaitaliana.it/55059-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-14 04:47:54','2016-06-14 02:47:54','','368dea81_web','','inherit','closed','open','','368dea81_web','','','2016-06-14 04:47:54','2016-06-14 02:47:54','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/368dea81_web.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (26,'2016-06-14 05:12:35','2016-06-14 03:12:35','Sveltola la bandiera italiana sul palco: l’Italia ha vinto, abbiamo vinto. O meglio, Massimo Bottura ha vinto, come ogni pronostico, superando finalmente i danesi del Noma e gli spagnoli del Cellar de Can Roca nella classifica dei World’s 50 Best Restaurants (dopo ben tre anni passati a scalpitare al terzo posto).

Il piccolo ristorante di Modena, aveva già conquistato per la prima volta nella storia i 20/20 per la Guida I Ristoranti de L’Espresso nel 2016 e le tre stelle Michelin le contava oramai dal 20121. Ma questa volta è diverso, non è solo la qualità della cucina, le idee, il servizio, la personalità di Bottura ad essere premiato, ma una intera cucina.
Ed è per questo che con un velo di patriottismo e di tifo da stadio, l’affermazione è che “abbiamo vinto”. Noi, tutti.
Come prima è stato per Adrià e per El Cellar de Can Roca, avanguardia spagnola tutta tecnologia, Roner per la bassa temperatura, sifoni e azoto, e poi il Noma, capostipite della nuova cucina nordica (quella di tuberi, licheni e ingredienti locali oramai dimenticati dai tempi delle nonne), <strong>il ristorante migliore del mondo identifica qualcosa di più grande</strong>. A vincere è Bottura, ma con lui la mortadella, l’aceto tradizionale, il Parmigiano e gli ingredienti-feticcio con cui ha lavorato e che ha portato dall’essere materia prima a centro del piatto, da ingrediente ad idea.
<h2>Mortadella, ravioli e tante emozioni in un piatto</h2>
Fra i suoi piatti storici, si annoverano infatti quelli della Tradizione in evoluzione, menù più richiesto (180€ più i vini) in via Stella 22 a Modena. “<strong>Guardiamo le tradizioni gastronomiche da un punto di vista critico e non nostalgico, per portare il meglio del passato nel futuro</strong>”, spiegano, da 10 chilometri di distanza, ama ripetere. Ricordo di un panino alla mortadella, Croccantino di foie gras, Pasta e fagioli, Cinque stagionature di Parmigiano Reggiano, La parte croccante della lasagna. Caesar salad in Emilia , Un raviolo di patate fra Parma e Mantova. Sul menu figurano anche i classici piatti quali tagliatelle al ragù, con carne finemente tagliata al coltello  e risotto mantecato con emulsione di succo di vitello – basta non pensare che li cucini come lo faceva la nonna. Le nonne le hanno spremute, nel senso buono del termine, studiate per comprenderne i segreti, valorizzato le loro tecniche con gli strumenti della cucina contemporanea e molecolare, e poi riportate all’ennesima potenza nel piatto.
<strong>Territorio e ricordi</strong>, ma non solo, perché la sua non è semplicemente un’opera di valorizzazione del patrimonio agroalimentare italiano, ma il connubio con suggestioni artistiche, vita quotidiana, esperienze personali e rendono Massimo Bottura quello che oggi riesce a sintetizzare in parti uguali tecnica, materia prima e personalità. E che cos’è la cucina italiana se non questo?  A fianco a lui, in questa battaglia, e dietro di un po’ di posizioni nella lista dei “migliori 50 del mondo”, anche Crippa del Piazza Duomo di Alba (17°), Massimiliano Alajmo con Le Calandre (39°) e Davide Scabin del Combal Zero di Rivoli al 46°. Niko Romito era all’84°.
<h2>Calcio, Vaticano e buona tavola</h2>
“In Italia abbiamo tre cose: il calcio, il Papa, e la cucina”, scherza (mica tanto) Bottura alla conferenza stampa in notturna post-elezione. E cita la moglie, Lara, la ringrazia e la invita a salire sul palco, sua metà nella vita e nel lavoro, un tutt’uno. Saluta scherzosamente la mamma, ciao mamma!, e pensa ai ragazzi che stanno festeggiando a La Franceschetta, il bistrot vicino al ristorante a Modena e li ringrazia – perché senza di loro tutto questo non sarebbe stato possibile. “Sono un cuoco con buone idee” ha scherzato per strammatizzare, “nei piatti ci metto emozione e voglio trasmettere quello che sento, ma vincere oggi è qualcosa di difficile da descrivere” spiega Bottura. Ci farai un piatto? Arriva la domanda dalla platea di giornalisti da tutto il mondo “Potrei pensarci, in fondo Autumn in New York è nato così, da una passeggiata a Union Square Market”.','Massimo Bottura e l'' Osteria Francescana miglior ristorante al mondo secondo il World’s 50 Best Restaurants','I  World’s 50 Best Restaurants incoronano l’Osteria Francescana di Massimo Bottura il migliore del mondo, e Crippa, Alajmo e Scabin nelle prime 50 posizioni. Citando il calcio, il Papa e la mamma, vinciamo un po’ anche noi','publish','closed','closed','','rottura-osteria-fracescana-50-best-ristorante','','','2016-06-16 09:43:54','2016-06-16 07:43:54','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=55102',0,'cp-storia','',0),
	 (3721,'2016-06-14 05:12:35','2016-06-14 03:12:35','Sveltola la bandiera italiana sul palco: l’Italia ha vinto, abbiamo vinto. O meglio, Massimo Bottura ha vinto, come ogni pronostico, superando finalmente i danesi del Noma e gli spagnoli del Cellar de Can Roca nella classifica dei World’s 50 Best Restaurants (dopo ben tre anni passati a scalpitare al terzo posto).

Il piccolo ristorante di Modena, aveva già conquistato per la prima volta nella storia i 20/20 per la Guida I Ristoranti de L’Espresso nel 2016 e le tre stelle Michelin le contava oramai dal 20121. Ma questa volta è diverso, non è solo la qualità della cucina, le idee, il servizio, la personalità di Bottura ad essere premiato, ma una intera cucina.
Ed è per questo che con un velo di patriottismo e di tifo da stadio, l’affermazione è che “abbiamo vinto”. Noi, tutti.
Come prima è stato per Adrià e per El Cellar de Can Roca, avanguardia spagnola tutta tecnologia, Roner per la bassa temperatura, sifoni e azoto, e poi il Noma, capostipite della nuova cucina nordica (quella di tuberi, licheni e ingredienti locali oramai dimenticati dai tempi delle nonne), <strong>il ristorante migliore del mondo identifica qualcosa di più grande</strong>. A vincere è Bottura, ma con lui la mortadella, l’aceto tradizionale, il Parmigiano e gli ingredienti-feticcio con cui ha lavorato e che ha portato dall’essere materia prima a centro del piatto, da ingrediente ad idea.
<h2>Mortadella, ravioli e tante emozioni in un piatto</h2>
Fra i suoi piatti storici, si annoverano infatti quelli della Tradizione in evoluzione, menù più richiesto (180€ più i vini) in via Stella 22 a Modena. “<strong>Guardiamo le tradizioni gastronomiche da un punto di vista critico e non nostalgico, per portare il meglio del passato nel futuro</strong>”, spiegano, da 10 chilometri di distanza, ama ripetere. Ricordo di un panino alla mortadella, Croccantino di foie gras, Pasta e fagioli, Cinque stagionature di Parmigiano Reggiano, La parte croccante della lasagna. Caesar salad in Emilia , Un raviolo di patate fra Parma e Mantova. Sul menu figurano anche i classici piatti quali tagliatelle al ragù, con carne finemente tagliata al coltello  e risotto mantecato con emulsione di succo di vitello – basta non pensare che li cucini come lo faceva la nonna. Le nonne le hanno spremute, nel senso buono del termine, studiate per comprenderne i segreti, valorizzato le loro tecniche con gli strumenti della cucina contemporanea e molecolare, e poi riportate all’ennesima potenza nel piatto.
<strong>Territorio e ricordi</strong>, ma non solo, perché la sua non è semplicemente un’opera di valorizzazione del patrimonio agroalimentare italiano, ma il connubio con suggestioni artistiche, vita quotidiana, esperienze personali e rendono Massimo Bottura quello che oggi riesce a sintetizzare in parti uguali tecnica, materia prima e personalità. E che cos’è la cucina italiana se non questo?  A fianco a lui, in questa battaglia, e dietro di un po’ di posizioni nella lista dei “migliori 50 del mondo”, anche Crippa del Piazza Duomo di Alba (17°), Massimiliano Alajmo con Le Calandre (39°) e Davide Scabin del Combal Zero di Rivoli al 46°. Niko Romito era all’84°.
<h2>Calcio, Vaticano e buona tavola</h2>
“In Italia abbiamo tre cose: il calcio, il Papa, e la cucina”, scherza (mica tanto) Bottura alla conferenza stampa in notturna post-elezione. E cita la moglie, Lara, la ringrazia e la invita a salire sul palco, sua metà nella vita e nel lavoro, un tutt’uno. Saluta scherzosamente la mamma, ciao mamma!, e pensa ai ragazzi che stanno festeggiando a La Franceschetta, il bistrot vicino al ristorante a Modena e li ringrazia – perché senza di loro tutto questo non sarebbe stato possibile. “Sono un cuoco con buone idee” ha scherzato per strammatizzare, “nei piatti ci metto emozione e voglio trasmettere quello che sento, ma vincere oggi è qualcosa di difficile da descrivere” spiega Bottura. Ci farai un piatto? Arriva la domanda dalla platea di giornalisti da tutto il mondo “Potrei pensarci, in fondo Autumn in New York è nato così, da una passeggiata a Union Square Market”.','Forza Italia! Il miglior ristorante del mondo (e non solo quello) siamo noi','I  World’s 50 Best Restaurants incoronano l’Osteria Francescana di Massimo Bottura il migliore del mondo, e Crippa, Alajmo e Scabin nelle prime 50 posizioni. Citando il calcio, il Papa e la mamma, vinciamo un po’ anche noi','inherit','closed','open','','55102-revision-v1','','','2016-06-14 05:12:35','2016-06-14 03:12:35','',55102,'http://old.lacucinaitaliana.it/55102-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-06-14 09:06:47','2016-06-14 07:06:47','','Insalata di grano duro con gamberetti','','publish','closed','closed','','insalata-di-grano-duro-con-gamberetti','','','2016-06-14 09:06:47','2016-06-14 07:06:47','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=55105',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (3721,'2016-06-14 06:22:35','2016-06-14 04:22:35','','Insalata di grano duro con gamberetti','','inherit','closed','open','','55105-revision-v1','','','2016-06-14 06:22:35','2016-06-14 04:22:35','',55105,'http://old.lacucinaitaliana.it/55105-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-06-14 09:05:59','2016-06-14 07:05:59','','Insalata di spaghetti integrali','','publish','closed','closed','','insalata-di-spaghetti-integrali','','','2016-06-14 09:05:59','2016-06-14 07:05:59','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=55108',0,'cp-ricetta','',0),
	 (3721,'2016-06-14 06:40:57','2016-06-14 04:40:57','','insalata spaghetti integrali','','inherit','closed','open','','insalata-spaghetti-integrali','','','2016-06-14 06:40:57','2016-06-14 04:40:57','',55108,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/insalata-spaghetti-integrali.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-06-14 06:44:40','2016-06-14 04:44:40','','Insalata di spaghetti integrali','','inherit','closed','open','','55108-revision-v1','','','2016-06-14 06:44:40','2016-06-14 04:44:40','',55108,'http://old.lacucinaitaliana.it/55108-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-06-16 02:56:29','2016-06-16 00:56:29','Potrebbe sembrare un binomio inconciliabile, di quelli da far storcere il naso: invece sorprende, stupisce e seduce. Stiamo parlando di <strong>melone e gorgonzola</strong>, frutto e formaggio tipici dell''Italia settentrionale, abbinati tra loro da un grande chef come Antonino Cannavacciuolo che porta con sé la tradizione, i colori e i sapori del sud.

I prodotti scelti fanno parte di due consorzi, <strong>il Melone Mantovano e il Gorgonzola</strong>, entrambi riconosciuti da certificazioni importanti, uno Igp, l''altro Doc, simboli di altissima qualità e genuinità. Il melone mantovano, coltivato lungo la pianura lombardo-emiliana, è tra i meloni<strong> più dolci e dal profumo più intenso</strong>. Già presente sulle tavole dei Gonzaga e degli Estensi, è un frutto <strong>ricco di proprietà benefiche</strong> come quella diuretica e antiossidante, grazie alla vitamina C e A in esso contenute.

<strong>Il gorgonzola è un formaggio a pasta cruda</strong> prodotto con latte vaccino intero in due regioni soltanto: Piemonte e Lombardia. Il suo <strong>aspetto cremoso e il sapore dolce o piccante</strong> lo rendono perfetto per svariate ricette, dal risotto, a salse da servire con carne o verdure.

Ecco ora <strong>due ricette</strong> dello chef Cannavacciuolo:
<h2><strong>Penne di melone al gorgonzola con scarola liquida</strong></h2>
Ingredienti per 4 persone: 330 g centrifuga di melone, 4g di gelatina, 200 g gorgonzola dolce, 1 cespo di insalata scarola, olio extra vergine, sale q.b.

Per preparare le pennette mettete in un pentolino tutto a freddo la centrifuga di melone e la gelatina ammollata e strizzata. Portate il composto a 70°C, mescolate con una frusta per non formare grumi e quando lo vedete addensare versatelo su di un vassoio e lasciate raffreddare. Intanto lavorate il Gorgonzola Dolce DOP con una frusta, aggiungete un velo di olio e mettete il ripieno in una sac à poche. Formate delle pennette con la gelatina al melone e farcitele con la crema di Gorgonzola.

Nel frattempo tagliate e lavate l’insalata. Sbollentatela per pochi minuti in abbondante acqua salata, raffreddatela in acqua e ghiaccio, scolatela conservando l’acqua di raffreddamento e successivamente strizzatela. Frullate la scarola con l’acqua di raffreddamento, emulsionando con abbondante olio extravergine di oliva e regolando con il sale. Componete il piatto sistemando le pennette di Melone ripiene di Gorgonzola su un letto di crema di scarola e servite.
<h2><strong>Ravioli di gorgonzola, infuso di melone e </strong><strong>sedano rapa</strong></h2>
Ingredienti per 4 persone: 400 g farina 00, 100 g farina 00 di semola, 1 uovo intero, 13 tuorli d’uovo, 150 g di gorgonzola dolce, 4 scampi, 2 pz di melone mantovano 1/2 pz di sedano rapa, olio extra vergine q.b.

Per fare i ravioli impastate velocemente le farine con le uova e fate riposare la pasta in frigorifero per almeno 2 ore. Lavorate con la frusta il Gorgonzola Dolce DOP. Stendete finemente la pasta e procedete formando i classici plin piemontesi ripieni di Gorgonzola Dolce DOP. Intanto pulite gli scampi, tagliateli indue e scottateli in padella con del sale e olio Evo.

Tagliate il Melone Mantovano IGP in pezzi, centrifugatelo con il sedano rapa precedentemente pulito e tagliato a pezzi. Una volta centrifugato conservatelo in una ciotola. Fate lessare i ravioli in abbondante acqua salata, scolateli e fateli saltare in una pentola con un velo di olio. Componete il piatto mettendo i ravioli, guarnendo con gli scampi scottati e completate con la colatura di melone. Decorate con germogli freschissimi.','Melone e gorgonzola: l''abbinamento è stellato','Due piatti, firmati dallo chef Antonino Cannavacciuolo, in cui melone e gorgonzola si fondono in equilibrio perfetto. Non ci credete? Provate!','publish','closed','closed','','melone-e-gorgonzola-le-ricette-dello-chef-cannavacciuolo','','','2016-06-16 03:25:12','2016-06-16 01:25:12','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=55113',0,'cp-news','',0),
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Il piccolo ristorante di Modena, aveva già conquistato per la prima volta nella storia i 20/20 per la Guida I Ristoranti de L’Espresso nel 2016 e le tre stelle Michelin le contava oramai dal 20121. Ma questa volta è diverso, non è solo la qualità della cucina, le idee, il servizio, la personalità di Bottura ad essere premiato, ma una intera cucina.
Ed è per questo che con un velo di patriottismo e di tifo da stadio, l’affermazione è che “abbiamo vinto”. Noi, tutti.
Come prima è stato per Adrià e per El Cellar de Can Roca, avanguardia spagnola tutta tecnologia, Roner per la bassa temperatura, sifoni e azoto, e poi il Noma, capostipite della nuova cucina nordica (quella di tuberi, licheni e ingredienti locali oramai dimenticati dai tempi delle nonne), <strong>il ristorante migliore del mondo identifica qualcosa di più grande</strong>. A vincere è Bottura, ma con lui la mortadella, l’aceto tradizionale, il Parmigiano e gli ingredienti-feticcio con cui ha lavorato e che ha portato dall’essere materia prima a centro del piatto, da ingrediente ad idea.
<h2>Mortadella, ravioli e tante emozioni in un piatto</h2>
Fra i suoi piatti storici, si annoverano infatti quelli della Tradizione in evoluzione, menù più richiesto (180€ più i vini) in via Stella 22 a Modena. “<strong>Guardiamo le tradizioni gastronomiche da un punto di vista critico e non nostalgico, per portare il meglio del passato nel futuro</strong>”, spiegano, da 10 chilometri di distanza, ama ripetere. Ricordo di un panino alla mortadella, Croccantino di foie gras, Pasta e fagioli, Cinque stagionature di Parmigiano Reggiano, La parte croccante della lasagna. Caesar salad in Emilia , Un raviolo di patate fra Parma e Mantova. Sul menu figurano anche i classici piatti quali tagliatelle al ragù, con carne finemente tagliata al coltello  e risotto mantecato con emulsione di succo di vitello – basta non pensare che li cucini come lo faceva la nonna. Le nonne le hanno spremute, nel senso buono del termine, studiate per comprenderne i segreti, valorizzato le loro tecniche con gli strumenti della cucina contemporanea e molecolare, e poi riportate all’ennesima potenza nel piatto.
<strong>Territorio e ricordi</strong>, ma non solo, perché la sua non è semplicemente un’opera di valorizzazione del patrimonio agroalimentare italiano, ma il connubio con suggestioni artistiche, vita quotidiana, esperienze personali e rendono Massimo Bottura quello che oggi riesce a sintetizzare in parti uguali tecnica, materia prima e personalità. E che cos’è la cucina italiana se non questo?  A fianco a lui, in questa battaglia, e dietro di un po’ di posizioni nella lista dei “migliori 50 del mondo”, anche Crippa del Piazza Duomo di Alba (17°), Massimiliano Alajmo con Le Calandre (39°) e Davide Scabin del Combal Zero di Rivoli al 46°. Niko Romito era all’84°.
<h2>Calcio, Vaticano e buona tavola</h2>
“In Italia abbiamo tre cose: il calcio, il Papa, e la cucina”, scherza (mica tanto) Bottura alla conferenza stampa in notturna post-elezione. E cita la moglie, Lara, la ringrazia e la invita a salire sul palco, sua metà nella vita e nel lavoro, un tutt’uno. Saluta scherzosamente la mamma, ciao mamma!, e pensa ai ragazzi che stanno festeggiando a La Franceschetta, il bistrot vicino al ristorante a Modena e li ringrazia – perché senza di loro tutto questo non sarebbe stato possibile. “Sono un cuoco con buone idee” ha scherzato per strammatizzare, “nei piatti ci metto emozione e voglio trasmettere quello che sento, ma vincere oggi è qualcosa di difficile da descrivere” spiega Bottura. Ci farai un piatto? Arriva la domanda dalla platea di giornalisti da tutto il mondo “Potrei pensarci, in fondo Autumn in New York è nato così, da una passeggiata a Union Square Market”.','Massimo Bottura e l'' Osteria Francescana migli','I  World’s 50 Best Restaurants incoronano l’Osteria Francescana di Massimo Bottura il migliore del mondo, e Crippa, Alajmo e Scabin nelle prime 50 posizioni. Citando il calcio, il Papa e la mamma, vinciamo un po’ anche noi','inherit','closed','open','','55102-autosave-v1','','','2016-06-14 07:53:26','2016-06-14 05:53:26','',55102,'http://old.lacucinaitaliana.it/55102-autosave-v1/',0,'revision','',0);
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Il piccolo ristorante di Modena, aveva già conquistato per la prima volta nella storia i 20/20 per la Guida I Ristoranti de L’Espresso nel 2016 e le tre stelle Michelin le contava oramai dal 20121. Ma questa volta è diverso, non è solo la qualità della cucina, le idee, il servizio, la personalità di Bottura ad essere premiato, ma una intera cucina.
Ed è per questo che con un velo di patriottismo e di tifo da stadio, l’affermazione è che “abbiamo vinto”. Noi, tutti.
Come prima è stato per Adrià e per El Cellar de Can Roca, avanguardia spagnola tutta tecnologia, Roner per la bassa temperatura, sifoni e azoto, e poi il Noma, capostipite della nuova cucina nordica (quella di tuberi, licheni e ingredienti locali oramai dimenticati dai tempi delle nonne), <strong>il ristorante migliore del mondo identifica qualcosa di più grande</strong>. A vincere è Bottura, ma con lui la mortadella, l’aceto tradizionale, il Parmigiano e gli ingredienti-feticcio con cui ha lavorato e che ha portato dall’essere materia prima a centro del piatto, da ingrediente ad idea.
<h2>Mortadella, ravioli e tante emozioni in un piatto</h2>
Fra i suoi piatti storici, si annoverano infatti quelli della Tradizione in evoluzione, menù più richiesto (180€ più i vini) in via Stella 22 a Modena. “<strong>Guardiamo le tradizioni gastronomiche da un punto di vista critico e non nostalgico, per portare il meglio del passato nel futuro</strong>”, spiegano, da 10 chilometri di distanza, ama ripetere. Ricordo di un panino alla mortadella, Croccantino di foie gras, Pasta e fagioli, Cinque stagionature di Parmigiano Reggiano, La parte croccante della lasagna. Caesar salad in Emilia , Un raviolo di patate fra Parma e Mantova. Sul menu figurano anche i classici piatti quali tagliatelle al ragù, con carne finemente tagliata al coltello  e risotto mantecato con emulsione di succo di vitello – basta non pensare che li cucini come lo faceva la nonna. Le nonne le hanno spremute, nel senso buono del termine, studiate per comprenderne i segreti, valorizzato le loro tecniche con gli strumenti della cucina contemporanea e molecolare, e poi riportate all’ennesima potenza nel piatto.
<strong>Territorio e ricordi</strong>, ma non solo, perché la sua non è semplicemente un’opera di valorizzazione del patrimonio agroalimentare italiano, ma il connubio con suggestioni artistiche, vita quotidiana, esperienze personali e rendono Massimo Bottura quello che oggi riesce a sintetizzare in parti uguali tecnica, materia prima e personalità. E che cos’è la cucina italiana se non questo?  A fianco a lui, in questa battaglia, e dietro di un po’ di posizioni nella lista dei “migliori 50 del mondo”, anche Crippa del Piazza Duomo di Alba (17°), Massimiliano Alajmo con Le Calandre (39°) e Davide Scabin del Combal Zero di Rivoli al 46°. Niko Romito era all’84°.
<h2>Calcio, Vaticano e buona tavola</h2>
“In Italia abbiamo tre cose: il calcio, il Papa, e la cucina”, scherza (mica tanto) Bottura alla conferenza stampa in notturna post-elezione. E cita la moglie, Lara, la ringrazia e la invita a salire sul palco, sua metà nella vita e nel lavoro, un tutt’uno. Saluta scherzosamente la mamma, ciao mamma!, e pensa ai ragazzi che stanno festeggiando a La Franceschetta, il bistrot vicino al ristorante a Modena e li ringrazia – perché senza di loro tutto questo non sarebbe stato possibile. “Sono un cuoco con buone idee” ha scherzato per strammatizzare, “nei piatti ci metto emozione e voglio trasmettere quello che sento, ma vincere oggi è qualcosa di difficile da descrivere” spiega Bottura. Ci farai un piatto? Arriva la domanda dalla platea di giornalisti da tutto il mondo “Potrei pensarci, in fondo Autumn in New York è nato così, da una passeggiata a Union Square Market”.','Massimo Bottura e l'' Osteria Francescana miglior ristorante al mondo secondo il World’s 50 Best Restaurants','I  World’s 50 Best Restaurants incoronano l’Osteria Francescana di Massimo Bottura il migliore del mondo, e Crippa, Alajmo e Scabin nelle prime 50 posizioni. Citando il calcio, il Papa e la mamma, vinciamo un po’ anche noi','inherit','closed','open','','55102-revision-v1','','','2016-06-14 07:54:05','2016-06-14 05:54:05','',55102,'http://old.lacucinaitaliana.it/55102-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Melone e gorgonzola non sono due prodotti','Melone e gorgonz','','inherit','closed','open','','55113-revision-v1','','','2016-06-14 08:32:07','2016-06-14 06:32:07','',55113,'http://old.lacucinaitaliana.it/55113-revision-v1/',0,'revision','',0),
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I prodotti scelti fanno parte di due consorzi, il Melone Mantovano e il Gorgonzola, entrambi riconosciuti da certificazioni importanti, uno Igp, l''altro Doc, e simboli di altissima qualità e genuinità.

Il melone mantovano, coltivato lungo la pianura lombardo-emiliana,','Melone e gorgonzola, un abbinamento stellato','Quattro piatti, firmati dallo chef stellato Antonino Cannavacciuolo, in cui melone e gorgonzola si fondono vicendevolmente in un equilibrio perfetto.','inherit','closed','open','','55113-revision-v1','','','2016-06-14 09:17:07','2016-06-14 07:17:07','',55113,'http://old.lacucinaitaliana.it/55113-revision-v1/',0,'revision','',0),
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I prodotti scelti fanno parte di due consorzi, il Melone Mantovano e il Gorgonzola, entrambi riconosciuti da certificazioni importanti, uno Igp, l''altro Doc, e simboli di altissima qualità e genuinità.

Il melone mantovano, coltivato lungo la pianura lombardo-emiliana, è tra i meloni, il più dolce e quello dal profumo più intenso. Già presente sulle tavole dei Gonzaga e degli Estensi, è un frutto ricco di proprietà benefiche come','Melone e gorgonzola, un abbinamento stellato','Quattro piatti, firmati dallo chef stellato Antonino Cannavacciuolo, in cui melone e gorgonzola si fondono vicendevolmente in un equilibrio perfetto.','inherit','closed','open','','55113-revision-v1','','','2016-06-14 09:27:25','2016-06-14 07:27:25','',55113,'http://old.lacucinaitaliana.it/55113-revision-v1/',0,'revision','',0),
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I prodotti scelti fanno parte di due consorzi, il Melone Mantovano e il Gorgonzola, entrambi riconosciuti da certificazioni importanti, uno Igp, l''altro Doc, e simboli di altissima qualità e genuinità.

Il melone mantovano, coltivato lungo la pianura lombardo-emiliana, è tra i meloni, il più dolce e quello dal profumo più intenso. Già presente sulle tavole dei Gonzaga e degli Estensi, è un frutto ricco di proprietà benefiche come quella diuretica e antiossidante, grazie alla vitamina C e A in esso contenute.

Il gorgonzola è un formaggio a pasta molle prodotto con latte vaccino intero in due regioni soltanto: Piemonte e Lombardia.','Melone e gorgonzola, un abbinamento stellato','Quattro piatti, firmati dallo chef stellato Antonino Cannavacciuolo, in cui melone e gorgonzola si fondono vicendevolmente in un equilibrio perfetto.','inherit','closed','open','','55113-revision-v1','','','2016-06-14 09:52:38','2016-06-14 07:52:38','',55113,'http://old.lacucinaitaliana.it/55113-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2016-06-14 10:43:39','2016-06-14 08:43:39','','Polpettine di melanzana','','publish','closed','closed','','polpettine-di-melanzana','','','2016-06-14 10:43:39','2016-06-14 08:43:39','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=55176',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-06-14 10:36:05','2016-06-14 08:36:05','','Polpettine di melanzana','','inherit','closed','open','','55176-revision-v1','','','2016-06-14 10:36:05','2016-06-14 08:36:05','',55176,'http://old.lacucinaitaliana.it/55176-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-14 10:37:53','2016-06-14 08:37:53','','Focaccia Manuelina Milano','','inherit','closed','open','','imgl7914','','','2016-06-14 10:38:07','2016-06-14 08:38:07','',55059,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/IMGL7914.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-06-14 10:38:19','2016-06-14 08:38:19','Non si arresta la controffensiva della <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/"><strong>focaccia</strong> </a>sulla piazza milanese. Sempre più <strong>gourmet</strong>, sempre più fashion, sempre più sana e alla moda. Insomma, che sia per uno spuntino veloce o per una vera pausa pranzo, sono tempi duri per kebab e simili. Lo ha dimostrato, da ultimo, lo <strong>sbarco a Milano</strong> a due passi dal Duomo (in via Santa Radegonda 10, per la precisione, presso l''Annex La Rinascente) di un''istituzione dell''arte ligure della focaccia, quella<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/luoghi/focaccia-recco-manuelina-ricetta-milano/"> Manuelina di Recco</a></strong>, locale storico aperto dal 1885 che di questa pietanza ha fatto un''opera d''arte. Che, oltre alla<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/"> focaccia di Recco</a></strong> col formaggio, alla “<strong>pizzata</strong>” (gustosa variante con una salsa speciale di pomodoro, capperi, origano e acciughe) e alle focacce classiche, ora propone anche le specialità “gourmet”. E come altro chiamare le tre nuove sfiziose combinazioni proposte da Manuelina, disponibili ogni giorno a partire dalle 18? Focaccia croccante con <strong>stracciatella di mozzarella</strong> e <strong>acciughe salate di Camogli</strong>; focaccia croccante con <strong>salmone marinato all’aneto e salsa gravlax</strong>; e focaccia croccante con <strong>melanzane</strong> e <strong>caviale di olive taggiasche</strong>.
<h2>Un pasto da camalli</h2>
Insomma, la focaccia gourmet come fase suprema della riscoperta delle<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/ristoranti/migliore-pizza-pizzerie-milano-gourmet/"> pizza gourmet</a></strong>: un retroterra culturale ricchissimo e tutto da scoprire, come peraltro testimoniato dal <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/miacce-piemontesi/">nostro viaggio tra le pizze e le focacce d''Italia</a></strong>. Soprattutto per chi ha voglia di godersi una pausa pranzo buona e leggera. La focaccia, in fondo, è nata per questo. La classica<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/"> <strong>focaccia genovese</strong></a>, quella che in Liguria spesso chiamano “del mattino” è infatti pietanza antichissima che, nel XVI secolo, i genovesi si ostinavano a mangiare perfino a messa, suscitando le ire della Chiesa. Nell''800 i <strong>camalli</strong> (i lavoratori portuali genovesi) la consumavano alle <strong>11 del mattino in punto</strong> assieme a un bicchiere di <strong>vino bianco</strong>: la sensazione di <strong>sazietà</strong> che ne derivava permetteva ai camalli di sopportare il loro duro lavoro giornaliero e, all''occorrenza, di saltare la pausa pranzo (e come al solito suscitare dietrologie sulla leggendaria parsimonia ligure...). La <strong>focaccia di Recco</strong>, invece, sembra risalga addirittura al XII secolo: secondo la leggenda, la inventarono gli abitanti di Recco e Camogli, <strong>fuggiti nell''entroterra</strong> di fronte all''avvicinarsi di un''<strong>incursione saracena.</strong>
<h2>Le tonnarelle di Camogli</h2>
Insomma, per essere sostanziosa è sostanziosa, l''ideale per una pausa pranzo. Da queste basi, nelle focacce gourmet entra il meglio della tradizione gastronomica italiana: la<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/stracciatella-storia/"> stracciatella di mozzarella</a></strong>, ad esempio, antenata della burrata pugliese; o le <strong>acciughe salate di Camogli</strong>, pescate di fronte alla cittadina ligure e frutto della sua grande tradizione peschereccia, legata tra l''altro alle “<strong>tonnarelle</strong>” (reti fisse per le specie pelagiche, di passaggio, come appunto il tonno).
<h2>Il caviale dei poveri</h2>
Ma per la clientela internazionale dello shopping milanese, da Manuelina c''è anche la focaccia col <strong>salmone</strong> marinato all''aneto e la <strong>salsa gravlax</strong>, preparazione a base di senape, olio, zucchero, aneto e aceto. Mentre i sapori mediterranei tornano con la focaccia alle melanzane e il <strong>caviale di olive taggiasche</strong>. Perché “caviale”? Semplice: la pasta ricavata dalle famose olive liguri, per il colore e la consistenza, è anche definita “<strong>il caviale dei poveri</strong>”. Insomma, (radical?) chic e anche un po'' street food. Più gourmet di così...

&nbsp;','Da Manuelina la focaccia diventa gourmet','La famosa focacceria di Recco, nella sua nuova “filiale” di Milano, ora propone anche ricette ricercate a base di stracciatella e acciughe di Camogli, salmone o melanzane e olive taggiasche. Perfette per spuntini e pause pranzo: questa pietanza, d''altronde, è nata per questo','inherit','closed','open','','55059-revision-v1','','','2016-06-14 10:38:19','2016-06-14 08:38:19','',55059,'http://old.lacucinaitaliana.it/55059-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-06-14 10:40:17','2016-06-14 08:40:17','','Polpettine di melanzana','','inherit','closed','open','','polpettine-di-melanzana','','','2016-06-14 10:40:17','2016-06-14 08:40:17','',55176,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/Polpettine-di-melanzana.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (46,'2016-06-14 10:52:07','2016-06-14 08:52:07','','Gamberi e calamari con zucchine','','publish','closed','closed','','gamberi-e-calamari-con-zucchine','','','2016-06-14 10:52:07','2016-06-14 08:52:07','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=55182',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (46,'2016-06-14 11:01:10','2016-06-14 09:01:10','','Pasta e fagioli dell''occhio tiepida','','publish','closed','closed','','pasta-e-fagioli-dellocchio-tiepida','','','2016-06-14 11:01:10','2016-06-14 09:01:10','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=55187',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-06-14 10:53:15','2016-06-14 08:53:15','','Pasta e fagioli dell''occhio tiepida','','inherit','closed','open','','55187-revision-v1','','','2016-06-14 10:53:15','2016-06-14 08:53:15','',55187,'http://old.lacucinaitaliana.it/55187-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-14 10:55:12','2016-06-14 08:55:12','','liquore alle erbe','Homemade liqueur made of honey and lime in summer garden.','inherit','closed','open','','homemade-liqueur-made-of-honey-and-lime-in-summer-garden','','','2016-06-14 10:55:23','2016-06-14 08:55:23','',54728,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/liquore-alle-erbe.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-06-14 10:55:30','2016-06-14 08:55:30','Abbiamo visto finora come aromatizzare l''olio e il sale. Ma con le erbe aromatiche si possono fare <strong>anche i liquori</strong> (e si possono fare facilmente in casa). In base a quello che utilizzerete potrete ottenere una bevanda alcolica<strong> rinfrescante</strong> ottima per l''estate oppure <strong>digestiva</strong> per concludere magari una cena importante.

Se volete cimentarvi nel fai date l''importante è seguire sempre questi <strong>consigli di base nella preparazione</strong>:

1. Mettete le erbe in infusione in alcol a 95° per almeno 3 giorni al buio e al fresco;
2. Filtrate attraverso una garza e diluite con uno sciroppo bollito per 6'' dallo scioglimento completo dello zucchero;
3. Fate raffreddare e versate nelle bottiglie, tappando ermeticamente.

Volete <strong>qualche idea</strong> da realizzare? Eccone tre.
<h2>Liquore mentino</h2>
Mettete in infusione in 500 g di alcol 15 g di foglie di menta d’acqua, 8 g di foglie di timo serpillo, poi filtrate e diluite con uno sciroppo preparato con 500 g di acqua e 350 g di zucchero. Rinfrescante.
<h2>Liquore digestivo</h2>
Procedete come sopra mettendo in infusione 10 foglie fresche di erba San Pietro per 4-5 giorni. Conservate al fresco.
<h2>Liquore profumato</h2>
Stesso procedimento, ma dosi diverse: 400 g di alcol, sciroppo con 600 g di zucchero di canna e 450 g di acqua per 20 foglie di erba cedrina, 4 rametti di timo limone e 8 foglie di basilico. Conservatelo in congelatore e servitelo freddissimo.','Liquori alle erbe fai da te','Digestivo o rinfrescante che sia, è facile preparare un liquore alle erbe anche in casa. Ecco tre idee usando dalla menta al timo, dal basilico all''erba san Pietro','inherit','closed','open','','54728-revision-v1','','','2016-06-14 10:55:30','2016-06-14 08:55:30','',54728,'http://old.lacucinaitaliana.it/54728-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-06-14 10:56:45','2016-06-14 08:56:45','','Pasta e fagioli dell''occhio tiepida','','inherit','closed','open','','pasta-e-fagioli-dellocchio-tiepida','','','2016-06-14 10:56:45','2016-06-14 08:56:45','',55187,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/Pasta-e-fagioli-dellocchio-tiepida.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (1574,'2016-06-14 11:01:10','2016-06-14 09:01:10','','Pasta e fagioli dell''occhio tiepida','','inherit','closed','open','','55187-revision-v1','','','2016-06-14 11:01:10','2016-06-14 09:01:10','',55187,'http://old.lacucinaitaliana.it/55187-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-06-14 11:05:48','2016-06-14 09:05:48','Potrebbe sembrare un binomio inconciliabile, di quelli da far storcere il naso: invece sorprende, stupisce e seduce. Stiamo parlando di <strong>melone e gorgonzola</strong>, frutto e formaggio tipici dell''Italia settentrionale, abbinati tra loro da un grande chef come Antonino Cannavacciuolo che porta con sé la tradizione e i sapori del sud.

I prodotti scelti fanno parte di due consorzi, il Melone Mantovano e il Gorgonzola, entrambi riconosciuti da certificazioni importanti, uno Igp, l''altro Doc, e simboli di altissima qualità e genuinità.

Il melone mantovano, coltivato lungo la pianura lombardo-emiliana, è, tra i meloni, il più dolce e quello dal profumo più intenso. Già presente sulle tavole dei Gonzaga e degli Estensi, è un frutto ricco di proprietà benefiche come quella diuretica e antiossidante, grazie alla vitamina C e A in esso contenute.

Il gorgonzola è un formaggio a pasta molle prodotto con latte vaccino intero in due regioni soltanto: Piemonte e Lombardia.','Melone e gorgonzola, un abbinamento stellato','Quattro piatti, firmati dallo chef stellato Antonino Cannavacciuolo, in cui melone e gorgonzola si fondono vicendevolmente in un equilibrio perfetto.','inherit','closed','open','','55113-revision-v1','','','2016-06-14 11:05:48','2016-06-14 09:05:48','',55113,'http://old.lacucinaitaliana.it/55113-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-06-16 02:47:12','2016-06-16 00:47:12','È pesce crudo, ma non come te lo aspetteresti: è il <strong>Ceviche</strong>, il più famoso tra i piatti tipici del <strong>Perù</strong>. Un piatto nazionale che però quasi tutti i Paesi del Sud America hanno fatto proprio: Cile, Ecuador, Panamá, Messico, Colombia, El Salvador, Nicaragua, Costa Rica, Guatemala. La base è pesce fresco e frutti di mare crudi marinato nel succo di limone e accompagnato da verdure, peperoncino e sale: una ricetta la cui <strong>storia si perde nei millenni</strong>, ancora prima dell''Impero Inca.
<h2>Le origini del cevivhe: la marinatura precolombiana</h2>
Chi ha inventato il ceviche? I peruviani non hanno dubbi: la <strong>civiltà mochica</strong>, popolo vissuto in epoca <strong>pre-Inca</strong> tra la zona desertica e la costa pacifica nel Nord del Perù. I moche marinavano il pesce con succo di limetta, di mais, di tumbo (frutto locale) e peperoncino. Da lì alla leggenda il passo è breve: canzoni popolari, versi poetici e romanzi (come quelli del premio Nobel per la Letteratura 2010 <strong>Mario Vargas Llosa</strong>) hanno contribuito a creare la tradizione. Ma c''è chi dice che i moche marinavano sì il pesce crudo, ma con la <strong>birra </strong>o<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/maiz-morado-la-pannocchia-viola-che-fa-bene-alla-salute/" target="_blank">la famosa chicha</a></strong>: allora la versione odierna del cosiddetto <strong>"sushi latino"</strong> potrebbe risalire all''arrivo degli <strong>spagnoli</strong>, che insieme a morte e distruzione <strong>portarono</strong> anche <strong>cipolla e limone</strong>, due ingredienti fondamentali. Quel che è certo è che il metodo della marinatura era conosciuto anche in Europa già dai tempi dell''antica Roma: alimenti acidi come limone, vino e aceto "cuociono" il pesce crudo fresco perché neutralizzano la molecola prodotta dalla decomposizione dei tessuti. Esempi nostrani sono il <em>cout bouillon</em> dei francesi, le sarde in saòr e il pesce in carpione del lombardo-veneto.
<h2>Ceviche o sebiche? I dubbi sul nome</h2>
Se l''origine è un po'' contesa, sull''<strong>etimologia</strong> del nome la <strong>confusione</strong> è totale: potrebbe derivare dalla parola <strong>quechua <em>siwichi</em></strong>, che significa "pesce fresco" o "pesce tenero"; o anche da <em>cibo</em>, parola con cui i pescatori peruviani identificavano il pesce scadente che serviva da esca e che loro talvolta mangiavano rendendolo più gradevole con una marinatura. Passando al continente europeo invece ceviche potrebbe essere un derivato dello spagnolo <em>escabeche</em>, vale a dire "marinato" o da <em>cebolla</em> (cipolla in spagnolo), ma anche dall''arabo <em>sikbaǧ </em>che indica il metodo di marinatura utilizzato dalle donne morisco che arrivarono in America Latina al servizio degli spagnoli. Neanche per quanto riguarda la grafia si sciolgono i dubbi, tanto che i dizionari ammettono quattro versioni: ceviche, cebiche, seviche o sebiche.
<h2>La ricetta</h2>
<strong>Ingredienti per 3 persone</strong>
<ul>
	<li>250 g di pesce persico fresco</li>
	<li>1 spicchio d’aglio tritato fine</li>
	<li>1 piccolo peperoncino tritato fine</li>
	<li>il succo di 5-6 lime</li>
	<li>100 g di peperone brunoise</li>
	<li>130 g di cipolla rossa brunoise</li>
	<li>un mazzetto di coriandolo</li>
	<li>sale</li>
	<li>pepe</li>
</ul>
<strong>Preparazione</strong>
Lavate e sciacquate il pesce, poi tagliatelo a cubetti e mettetelo in una ciotola. Aggiungete la cipolla tagliata fine, sale, pepe, aglio, peperone e peperoncino e amalgamate. Versate il succo di lime sul composto in modo da coprirlo completamente. Coprite la ciotola con della pellicola trasparente e fate riposare per un''ora in frigorifero. Servite con del coriandolo appena tritato.

di <strong>Stefano Padoan</strong>','Ceviche, il "sushi precolombiano"','Il pesce crudo non è tradizione solo giapponese: una prova è il ceviche, piatto della cucina peruviana che esiste da prima degli Inca','publish','closed','closed','','origini-e-ricetta-del-ceviche-peruviano','','','2016-06-16 02:47:12','2016-06-16 00:47:12','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=55195',0,'cp-news','',0);
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	 (28,'2016-06-15 03:32:01','2016-06-15 01:32:01','Lisa Simpson, la figlia di Homer e Marge, è da sempre attenta a rispettare l’ambiente e gli animali. Dal 1995 è anche diventata <strong>vegetariana</strong>. Ma sono in tanti a pretendere che faccia ancora di più: <a href="http://www.thepetitionsite.com/it-it/549/038/537/" target="_blank">è stata infatti lanciata una petizione</a> che ha già quasi 30 mila sostenitori, per <strong>chiedere all’autore dei Simpson che Lisa diventi vegana</strong>.

«Lisa è da sempre contraria all’idea di mangiare carne – si legge nella petizione, lanciata da Matt Hanson, un fan vegano - e adesso potrebbe estendere la sua linea di pensiero anche a latticini, uova, e tutti i prodotti di origine animale.

“I Simpson” è la sitcom animata più popolare del mondo. <strong>Se Lisa diventasse vegan sarebbe molto influente</strong> e potrebbe diffondere il veganismo, una filosofia che, alla base, si propone di rendere il mondo un posto migliore».','«Lisa Simpson, diventa vegana!»','Matt Hanson, un fan dei Simpson, ha lanciato una petizione che ha già quasi 30 mila sostenitori, per chiedere all’autore dei Simpson che Lisa, vegetariana da più di 20 anni, diventi vegana','publish','closed','closed','','petizione-lisa-simpson-vegana','','','2016-06-15 03:32:01','2016-06-15 01:32:01','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=55196',0,'cp-news','',0),
	 (28,'2016-06-14 12:09:54','2016-06-14 10:09:54','Lisa Simpson, la figlia di Homer e Marge, è da sempre attenta a rispettare l’ambiente e gli animali. Dal 1995 è anche diventata <strong>vegetariana</strong>. Ma sono in tanti a pretendere che faccia ancora di più: <a href="http://www.thepetitionsite.com/it-it/549/038/537/" target="_blank">è stata lanciata una petizione</a> che ha già quasi 30 mila sostenitori, per <strong>chiedere all’autore dei Simpson che Lisa diventi vegana</strong>.

«Lisa è da sempre contraria all’idea di mangiare carne – si legge nella petizione, lanciata da Matt Hanson, un fan vegano - e adesso potrebbe estendere la sua linea di pensiero anche a latticini, uova, e tutti i prodotti di origine animale.

“I Simpson” è la sitcom animata più popolare del mondo. <strong>Se Lisa diventasse vegan sarebbe molto influente</strong> e potrebbe diffondere il veganismo, una filosofia che, alla base, si propone di rendere il mondo un posto migliore».','«Lisa Simpson, diventa vegana!»','','inherit','closed','open','','55196-revision-v1','','','2016-06-14 12:09:54','2016-06-14 10:09:54','',55196,'http://old.lacucinaitaliana.it/55196-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (28,'2016-06-14 12:14:51','2016-06-14 10:14:51','Lisa Simpson, la figlia di Homer e Marge, è da sempre attenta a rispettare l’ambiente e gli animali. Dal 1995 è anche diventata <strong>vegetariana</strong>. Ma sono in tanti a pretendere che faccia ancora di più: <a href="http://www.thepetitionsite.com/it-it/549/038/537/" target="_blank">è stata lanciata una petizione</a> che ha già quasi 30 mila sostenitori, per <strong>chiedere all’autore dei Simpson che Lisa diventi vegana</strong>.

«Lisa è da sempre contraria all’idea di mangiare carne – si legge nella petizione, lanciata da Matt Hanson, un fan vegano - e adesso potrebbe estendere la sua linea di pensiero anche a latticini, uova, e tutti i prodotti di origine animale.

“I Simpson” è la sitcom animata più popolare del mondo. <strong>Se Lisa diventasse vegan sarebbe molto influente</strong> e potrebbe diffondere il veganismo, una filosofia che, alla base, si propone di rendere il mondo un posto migliore».','«Lisa Simpson, diventa vegana!»','Matt Hanson, un fan dei Simpson, ha lanciato una petizione che ha già quasi 30 mila sostenitori, per chiedere all’autore dei Simpson che Lisa, vegetariana da più di 20 anni, diventi vegana','inherit','closed','open','','55196-revision-v1','','','2016-06-14 12:14:51','2016-06-14 10:14:51','',55196,'http://old.lacucinaitaliana.it/55196-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-14 12:19:08','2016-06-14 10:19:08','Avete presente il nano da giardino che faceva il giro del globo nel Favoloso mondo di Amelie? Ecco adesso lo potete fare anche voi con la <strong>tazzina</strong> del vostro caffè preferito e vincere pure un viaggio in Kenya. Si chiama <strong>Cup The World</strong>, in viaggio con <strong>Caffè Vergnano</strong> ed è il concorso lanciato dal brand torinese per chi ama viaggiare e porta sempre con sè la propria miscela del cuore. L’idea è quella di aprire a chi prende ogni giorno il caffè la tradizione dell’azienda i cui team viaggiano da sempre nel mondo con la tazzina nera al seguito.
Semplici le <strong>regole</strong> per partecipare. Occorre prima di tutto procurarsi la tazzina nera con il logo di Caffè Vergnano. Andando sul <a href="http://www.caffevergnano.com/cuptheworld/" target="_blank">sito ufficiale</a> ci si registra e la si richiedere. Arriverà a casa. Dopo bisogna scattarle una foto, meglio se nel posto di vacanza preferito e <a href="http://www.caffevergnano.com/cuptheworld/" target="_blank">caricarla sul sito del concorso</a>. Si possono caricare fino a<strong> 5 scatti</strong> per partecipante e il concorso è valido in Italia, Francia e Germania. Per caricare le foto c’è tempo fino al<strong> 31 agosto</strong>, le tazzine invece si richiedono fino a esaurimento scorte o al massimo entro il 31 luglio.
Accedono alla fase finale di settembre <strong>i primi 30 scatti</strong> a ricevere più like sulla pagina del concorso. L’hashtag è <strong>#cuptheworld</strong>. Tra le 30 finaliste, una giuria di 3 influencer selezionerà le 3 foto vincitrici che saranno valutate per originalità, creatività, contenuto emozionale e interpretazione del tema. Insomma bisogna mostrare la propria <strong>passione per il caffè</strong>, a qualsiasi latitudine ci si trovi.
Il primo premio è un viaggio in <strong>Kenya</strong> di 8 giorni con escursione in piantagione di caffè, il secondo un week end a <strong>Torino</strong> con visita alla torrefazione di Caffè Vergnano. Alla terza foto classificata una <strong>macchina a capsule</strong> Trè+ di Caffè Vergnano con una fornitura di un anno di prodotto, 350 capsule compostabili Èspresso1882.','Il giro del mondo del caffè','Un concorso invita a fotografare la tazza nera del caffè Vergnano in giro per il mondo. Quelle che avranno ricevuto più like in rete potranno vincere un viaggio di una settimana in Kenya.','inherit','closed','open','','55053-revision-v1','','','2016-06-14 12:19:08','2016-06-14 10:19:08','',55053,'http://old.lacucinaitaliana.it/55053-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-06-15 03:26:18','2016-06-15 01:26:18','Amanti della<strong> birra</strong>, questo è l''appuntamento giusto per voi. Se poi apprezzate anche la <strong>musica dal vivo</strong> e siete di curiosi di conoscere come nasce la celebre <strong>bionda artigianale</strong> ancora meglio: <strong>live band e degustazioni</strong> sarano il must dell''evento, organizzato alla <strong>villa comunale di Borgorose (Rieti) dal 17 al 19 giugno</strong>. <strong>Birra del Borgo Day</strong>, l''appuntamento estivo dedicato alla birra di qualità, nato per celebrare il compleanno del birrificio Birra del Borgo, giunge all''undicesima edizione e non tradisce la sua specificità, creando una <strong>tre giorni dedicata alla birra artigianale</strong>, da quella tradizionale ai gusti più ricercati e curiosi. Senza dimenticare il cibo e il sano divertimento.
<h2>Birre da tutto il mondo</h2>
La selezione di prodotti è <strong>ampia e variegata</strong>. Sempre nel nome della qualità. <strong>Centotrenta spine</strong> da tutto il mondo, <strong>36 birrifici italiani</strong> e una selezione di birre estere selezionate da <em>Beerfellas</em>, daranno voce al primo obiettivo del festival: quello di essere un luogo in cui la qualità e la centralità della birra vengono ribadite con forza e convinzione. E i nomi dei birrifici coinvolti lo testimonia. <em>Aurelio, B04, Birradamare, Croce di Malto, Montegioco, BI-DU</em> sono solo alcune delle realtà presenti, pronte a raccontare la loro storia e <strong>far gustare i loro prodotti</strong>. Per prenotare le visite è possibile scrivere a questo indirizzo: <a href="http://bdbday2016.eventbrite.it/">http://bdbday2016.eventbrite.it/</a>. Gli appassionati troveranno <strong>numerosi appuntamenti</strong> legati al mondo della birra, novità sulla scena brassicola e abbinamenti insoliti oltre ad un ricco programma di <strong>seminari, laboratori e tasting</strong> accanto all’immancabile cotta pubblica.
<h2>Non solo birra</h2>
La birra? Meglio accompagnarla con del <strong>buon cibo</strong>. Maestro di cerimonia sarà lo <strong>chef Gabriele Bonci</strong>, grande interprete della <strong>cucina di strada</strong>, che preparerà una selezione di <strong>pizze farcite, panini e hamburger</strong>. Al suo fianco <strong>Stefano Callegari</strong> con il suo tipico <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/chef-cuochi/trapizzino-roma-giappone/" target="_blank">trapizzino</a>. Dal cibo alle note. Anche la musica avrà un ruolo importante nella tre giorni. Inoltre, il <strong>Birra del Borgo Day</strong> metterà in comunicazione il linguaggio dei suoni con quello dei sapori ospitando <strong>tredici concerti live</strong> di street band rock e blues. Il sottofondo musicale dell’evento vedrà come protagonisti nomi quali <em>Orchestraccia, Adriano Viterbini </em>e<em> Mark Hanna</em>.
<h2>Per i più piccoli</h2>
Per le famiglie, uno <strong>spazio dedicato ai bambini</strong> permetterà ai genitori di rifiatare e ai più piccoli di trovare altri compagni. <strong>Tavoli gioco</strong> e un programma ricco di <strong>attività gratuite</strong> per bimbi dai<strong> 4 agli 11 anni</strong> allestita da <em>Kikids</em>: il luogo ideale per dei pomeriggi spensierati con <strong>proposte creative e manuali a ciclo continuo</strong>. Spazio dunque alla fantasia e alla creatività con workshop e laboratori dedicati. Per prenotare i laboratori occorre scrivere all''indirizzo: <a href="https://laboratori-bdbday16.eventbrite.it/">https://laboratori-bdbday16.eventbrite.it/</a>.
Per il soggiorno, infine, è possibile usufruire di un''<strong>area campeggio</strong> (solo per tende) nei pressi del paese con servizi igienici e docce. Lo spazio è limitato e non prenotabile, ma è disponibile fino ad esaurimento posti in ordine di arrivo. Tutte le informazioni <a href="http://birradelborgo.it/blog/birre/3186/ecco-il-programma-definitivo-del-birra-del-borgo-day-ed-alcune-informazioni-utili/" target="_blank">sul sito</a> dell''evento.','Birra del Borgo Day 2016: le "bionde" migliori tra degustazioni e live band','Da venerdì 17 a domenica 19 giugno Borgorose (Rieti) torna ad accogliere il grande evento estivo dedicato alle birre di qualità','publish','closed','closed','','torna-a-borgorose-il-birra-del-borgo-day','','','2016-06-15 03:27:03','2016-06-15 01:27:03','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=55201',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-06-14 12:30:56','2016-06-14 10:30:56','Amanti della<strong> birra</strong>, questo è l''appuntamento giusto per voi. Se poi apprezzate anche la <strong>musica dal vivo</strong> e siete di curiosi di conoscere come nasce la celebre <strong>bionda artigianale</strong> ancora meglio: <strong>live band e degustazioni</strong> sarano il must dell''evento, organizzato alla <strong>villa comunale di Borgorose (Rieti) dal 17 al 19 giugno</strong>. <strong>Birra del Borgo Day</strong>, l''appuntamemto estivo dedicato alla birra di qualità, nato per celebrare il compleanno del birrificio Birra del Borgo, giunge all''undicesima edizione e non tradisce la sua specificità, creando una <strong>tre giorni dedicata alla birra artigianale</strong>, da quella tradizionale ai gusti più ricercati e curiosi. Senza dimenticare il cibo e del sano divertimento.
<h2>Birre da tutto il mondo</h2>
La selezione di prodotti è <strong>ampia e variegata</strong>. Sempre nel nome della qualità. <strong>Centotrenta spine</strong> da tutto il mondo, <strong>36 birrifici italiani</strong> e una selezione di birre estere selezionate da <em>Beerfellas</em>, daranno voce al primo obiettivo del festival: quello di essere un luogo in cui la qualità e la centralità della birra vengono ribadite con forza e convinzione. E i nomi dei birrifici coinvolti lo testimonia. <em>Aurelio, B04, Birradamare, Croce di Malto, Montegioco, BI-DU</em> sono solo alcune delle realtà presenti, pronte a raccontare la loro storia e <strong>far gustare i loro prodotti</strong>. Per prenotare le visite è possibile scrivere a questo indirizzo: <a href="http://bdbday2016.eventbrite.it/">http://bdbday2016.eventbrite.it/</a>. Gli appassionati troveranno <strong>numerosi appuntamenti</strong> legati al mondo della birra, novità sulla scena brassicola e abbinamenti insoliti oltre ad un ricco programma di <strong>seminari, laboratori e tasting</strong> accanto all’immancabile cotta pubblica.
<h2>Non solo birra</h2>
La birra? Meglio accompagnarla con del <strong>buon cibo</strong>. Maestro di cerimonia sarà lo <strong>chef Gabriele Bonci</strong>, grande interprete della <strong>cucina di strada</strong>, che preparerà una selezione di <strong>pizze farcite, panini e hamburger</strong>. Al suo fianco <strong>Stefano Callegari</strong> con il suo tipico <em>trapizzino</em>. Dal cibo alle note. Anche la musica avrà un ruolo importante nella tre giorni. Inoltre, il <strong>Birra del Borgo Day</strong> metterà in comunicazione il linguaggio dei suoni con quello dei sapori ospitando <strong>tredici concerti live</strong> di street band rock e blues. Il sottofondo musicale dell’evento vedrà come protagonisti nomi quali <em>Orchestraccia, Adriano Viterbini </em>e<em> Mark Hanna</em>.
<h2>Per i più piccoli</h2>
Per le famiglie, uno <strong>spazio dedicato ai bambini</strong> permetterà ai genitori di rifiatare e ai più piccoli di trovare altri compagni. <strong>Tavoli gioco</strong> e un programma ricco di <strong>attività gratuite</strong> per bimbi dai<strong> 4 agli 11 anni</strong> allestita da <em>Kikids</em>: il luogo ideale per dei pomeriggi spensierati con <strong>proposte creative e manuali a ciclo continuo</strong>. Spazio dunque alla fantasia e alla creatività con workshop e laboratori dedicati. Per prenotare i laboratori occorre scrivere all''indirizzo: <a href="https://laboratori-bdbday16.eventbrite.it/">https://laboratori-bdbday16.eventbrite.it/</a>.
Per il soggiorno, infine, è possibile usufruire di un''<strong>area campeggio</strong> (solo per tende) nei pressi del paese con servizi igienici e docce. Lo spazio e’ limitato e non prenotabile, fino ad esaurimento posti in ordine di arrivo. Tutte le informazioni al sito: <a href="http://birradelborgo.it/blog/birre/3186/ecco-il-programma-definitivo-del-birra-del-borgo-day-ed-alcune-informazioni-utili/">http://birradelborgo.it/blog/birre/3186/ecco-il-programma-definitivo-del-birra-del-borgo-day-ed-alcune-informazioni-utili/</a>','Birra del Borgo Day 2016','Da venerdì 17 a domenica 19 giugno Borgorose (Rieti) torna ad accogliere il Birra del Borgo Day, il grande evento estivo con degustazioni, seminari, spettacoli e musica dedicato alle “bionde” di qualità. ','inherit','closed','open','','55201-revision-v1','','','2016-06-14 12:30:56','2016-06-14 10:30:56','',55201,'http://old.lacucinaitaliana.it/55201-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-06-14 12:49:42','2016-06-14 10:49:42','Amanti della<strong> birra</strong>, questo è l''appuntamento giusto per voi. Se poi apprezzate anche la <strong>musica dal vivo</strong> e siete di curiosi di conoscere come nasce la celebre <strong>bionda artigianale</strong> ancora meglio: <strong>live band e degustazioni</strong> sarano il must dell''evento, organizzato alla <strong>villa comunale di Borgorose (Rieti) dal 17 al 19 giugno</strong>. <strong>Birra del Borgo Day</strong>, l''appuntamemto estivo dedicato alla birra di qualità, nato per celebrare il compleanno del birrificio Birra del Borgo, giunge all''undicesima edizione e non tradisce la sua specificità, creando una <strong>tre giorni dedicata alla birra artigianale</strong>, da quella tradizionale ai gusti più ricercati e curiosi. Senza dimenticare il cibo e il sano divertimento.
<h2>Birre da tutto il mondo</h2>
La selezione di prodotti è <strong>ampia e variegata</strong>. Sempre nel nome della qualità. <strong>Centotrenta spine</strong> da tutto il mondo, <strong>36 birrifici italiani</strong> e una selezione di birre estere selezionate da <em>Beerfellas</em>, daranno voce al primo obiettivo del festival: quello di essere un luogo in cui la qualità e la centralità della birra vengono ribadite con forza e convinzione. E i nomi dei birrifici coinvolti lo testimonia. <em>Aurelio, B04, Birradamare, Croce di Malto, Montegioco, BI-DU</em> sono solo alcune delle realtà presenti, pronte a raccontare la loro storia e <strong>far gustare i loro prodotti</strong>. Per prenotare le visite è possibile scrivere a questo indirizzo: <a href="http://bdbday2016.eventbrite.it/">http://bdbday2016.eventbrite.it/</a>. Gli appassionati troveranno <strong>numerosi appuntamenti</strong> legati al mondo della birra, novità sulla scena brassicola e abbinamenti insoliti oltre ad un ricco programma di <strong>seminari, laboratori e tasting</strong> accanto all’immancabile cotta pubblica.
<h2>Non solo birra</h2>
La birra? Meglio accompagnarla con del <strong>buon cibo</strong>. Maestro di cerimonia sarà lo <strong>chef Gabriele Bonci</strong>, grande interprete della <strong>cucina di strada</strong>, che preparerà una selezione di <strong>pizze farcite, panini e hamburger</strong>. Al suo fianco <strong>Stefano Callegari</strong> con il suo tipico <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/chef-cuochi/trapizzino-roma-giappone/" target="_blank">trapizzino</a>. Dal cibo alle note. Anche la musica avrà un ruolo importante nella tre giorni. Inoltre, il <strong>Birra del Borgo Day</strong> metterà in comunicazione il linguaggio dei suoni con quello dei sapori ospitando <strong>tredici concerti live</strong> di street band rock e blues. Il sottofondo musicale dell’evento vedrà come protagonisti nomi quali <em>Orchestraccia, Adriano Viterbini </em>e<em> Mark Hanna</em>.
<h2>Per i più piccoli</h2>
Per le famiglie, uno <strong>spazio dedicato ai bambini</strong> permetterà ai genitori di rifiatare e ai più piccoli di trovare altri compagni. <strong>Tavoli gioco</strong> e un programma ricco di <strong>attività gratuite</strong> per bimbi dai<strong> 4 agli 11 anni</strong> allestita da <em>Kikids</em>: il luogo ideale per dei pomeriggi spensierati con <strong>proposte creative e manuali a ciclo continuo</strong>. Spazio dunque alla fantasia e alla creatività con workshop e laboratori dedicati. Per prenotare i laboratori occorre scrivere all''indirizzo: <a href="https://laboratori-bdbday16.eventbrite.it/">https://laboratori-bdbday16.eventbrite.it/</a>.
Per il soggiorno, infine, è possibile usufruire di un''<strong>area campeggio</strong> (solo per tende) nei pressi del paese con servizi igienici e docce. Lo spazio e’ limitato e non prenotabile, fino ad esaurimento posti in ordine di arrivo. Tutte le informazioni <a href="http://birradelborgo.it/blog/birre/3186/ecco-il-programma-definitivo-del-birra-del-borgo-day-ed-alcune-informazioni-utili/" target="_blank">sul sito</a> dell''evento.','Birra del Borgo Day 2016 tra live band e degustazioni','Da venerdì 17 a domenica 19 giugno Borgorose (Rieti) torna ad accogliere il Birra del Borgo Day, il grande evento estivo con degustazioni, seminari, spettacoli e musica dedicato alle “bionde” di qualità','inherit','closed','open','','55201-revision-v1','','','2016-06-14 12:49:42','2016-06-14 10:49:42','',55201,'http://old.lacucinaitaliana.it/55201-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6815,'2016-06-16 03:06:37','2016-06-16 01:06:37','Tra le numerose contaminazioni che hanno fatto grande la cucina italiana, ce n''è una forse poco conosciuta, eppure attualissima: quella <strong>celtica</strong>. A loro si deve, infatti, una buona fetta della storia del<strong> formaggio nel Nord Italia</strong>, dal <strong>bitto</strong> fino agli <strong>antenati del grana padano e del parmigiano reggiano</strong>. Basta osservare dipinti come quel curioso <strong>Sant''Uguccione</strong> ritratto nella <strong>Chiesa Vecchia di Santa Maria a Belgirate</strong> (Verbania): il santo, a detta degli studiosi, è la trasposizione cristiana della <strong>divinità celtica Lug</strong>, che l''antica popolazione raffigurava nell''atto di reggere il sole. E che, nella chiesa, più umilmente si limita... a <strong>tagliare una fetta di formaggio</strong>. Segno dell''inequivocabile connessione tra i Galli e la civiltà del formaggio, a sua volta derivante da quella misteriosa <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/lattosio-intolleranza/"><strong>mutazione genetica che consentì, ai popoli indoeuropei, di digerire il lattosio</strong> </a>anche da adulti. Ma quali sono i nostri formaggi eredi diretti della tradizione celtica?
<h2>Il mondo in una forma (di formaggio)</h2>
Il primo è anche uno dei più pregiati: il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guerra-del-bitto/">bitto</a></strong>. Nelle valli tra Gerola Alta e Albaredo si rifugiarono infatti numerosi Celti provenienti dalla Pianura Padana, in fuga di fronte all''avanzata della conquista romana. E appunto dai Celti deriverebbe la parola bitto, da “<strong>bitu</strong>”, vale a dire “<strong>perenne</strong>”, “<strong>durevole</strong>”: per sfamare la popolazione serviva infatti un prodotto in grado di durare nel tempo e di essere facilmente trasferito da un posto all’altro. I Celti, esperti conoscitori dell’uso del caglio, inventarono quindi questo formaggio, l’unico al mondo capace di durare oltre dieci anni. Più in generale, la romana<em> Historia augusta</em> parla di una famiglia di formaggi nelle Alpi occidentali definita genericamente “alpinus”, probabilmente un prodotto stagionato d’<strong>alpeggio</strong> a prevalenza di latte vaccino, originalmente cagliato con l’ausilio d’erbe montane aromatiche. A questa famiglia, oltre al bitto, appartenevano il <strong>bettelmatt della Val d''Ossola</strong> e il <strong>beddo biellese</strong>: lo stesso termine celtico “bitu”, però, ha anche il significato di “mondo”. E qui torna il nostro Sant''Uguccione. I Celti immaginavano infatti <strong>la terra come una grande forma di formaggio</strong>, leggermente convessa.
<h2>L''invenzione degli erborinati</h2>
Da questo “alpinus” si pensa che derivino anche gli altri formaggi d''alpeggio, e alpini in generale:<strong> fontina, groviera, toma, maccagno e castelmagno</strong>. Ma ai Galli si deve con ogni probabilità anche l''invenzione dello <strong>stracchino</strong>, così chiamato perché prodotto con il latte di <strong>mucche “stracche”</strong>, in <strong>stalla</strong>, dopo le lunghe transumanze. Un latte con una ridotta quantità di materia grassa, più difficile da trasformare in formaggio: i Celti ci riuscirono con l’aggiunta di <strong>latte di pecora</strong> e <strong>muffa raschiata dal pane di segale</strong>. <strong>Plinio</strong>, in particolare, spiega che “il formaggio delle Gallie ha il sapore e la forza di una medicina”. Il gallicus citato anche da Columella potrebbe essere il capostipite dei <strong>formaggi erborinati</strong> (dal lombardo erborin, “prezzemolo”), progenitore del <strong>gorgonzola</strong> ma anche del <strong>roquefort francese</strong> e del <strong>murianengo</strong> <strong>o blu del Moncenisio</strong>. Il gorgonzola, in particolare, nel Novarese è anche detto “chèga”, che richiama il celtico “cagios” (“di stalla, di recinto”), termine che potrebbe essersi riversato anche nel “cacio” della lingua italiana. Le fonti greche e latine collegano ai Celti anche la realizzazione di un <strong>burro</strong> solido e compatto per conservare nel tempo le parti più grasse del latte. Da questo retroterra si capisce come, nel Nord Italia, possano essere nati nel <strong>Medioevo</strong> capolavori come il <strong>grana padano e il parmigiano reggiano.</strong>','I nostri formaggi? Merito dei Celti','La tradizione casearia dell''Italia settentrionale deve moltissimo a questo popolo: dal bitto al castelmagno, dal bettelmatt alla toma fino allo stracchino e il gorgonzola. Come testimonia quella buffa immagine di un santo in una chiesa piemontese...','publish','closed','closed','','le-origini-celtiche-dei-formaggi-italiani','','','2016-06-16 03:06:37','2016-06-16 01:06:37','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=55204',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-06-14 13:12:32','2016-06-14 11:12:32','Tra le numerose <strong>contaminazioni</strong> che hanno fatto grande la <strong>cucina italiana</strong>, ce n''è una forse poco conosciuta, eppure attualissima: quella <strong>celtica</strong>. A loro si deve, infatti, una buona fetta della storia del<strong> formaggio nel Nord Italia</strong>, dal <strong>bitto</strong> fino agli <strong>antenati del grana padano e del parmigiano reggiano</strong>. Basta osservare dipinti come quel curioso <strong>Sant''Uguccione</strong> ritratto nella <strong>Chiesa Vecchia di Santa Maria a Belgirate (Verbania)</strong>: il santo, a detta degli studiosi, è la trasposizione cristiana della <strong>divinità celtica Lug</strong>, che l''antica popolazione raffigurava nell''atto di <strong>reggere il sole</strong>. E che, nella chiesa, più umilmente... si limita a <strong>tagliare una fetta di formaggio</strong>. Segno dell''inequivocabile connessione tra i Galli e la civiltà del formaggio, a sua volta derivante da quella misteriosa <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/lattosio-intolleranza/"><strong>mutazione genetica che consentì, ai popoli indoeuropei, di digerire il lattosio</strong> </a>anche da adulti. Ma quali sono i nostri formaggi eredi diretti della tradizione celtica?
<h2>Il mondo in una forma</h2>
Il primo è anche uno dei più pregiati: il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guerra-del-bitto/">bitto</a></strong>. Nelle valli tra Gerola Alta e Albaredo si rifugiarono infatti numerosi Celti provenienti dalla Pianura Padana, in fuga di fronte all''avanzata della conquista romana. E appunto dai Celti deriverebbe la parola bitto, da “<strong>bitu</strong>”, vale a dire “<strong>perenne</strong>”, “<strong>durevole</strong>”: per sfamare la popolazione serviva infatti un prodotto in grado di durare nel tempo e di essere facilmente trasferito da un posto all’altro. I Celti, esperti conoscitori dell’uso del caglio, inventarono quindi questo formaggio, l’unico al mondo capace di durare oltre dieci anni. Più in generale, la romana<em> Historia augusta</em> parla di una famiglia di formaggi nelle Alpi occidentali definita genericamente “alpinus”, probabilmente un prodotto stagionato d’<strong>alpeggio</strong> a prevalenza di latte vaccino, originalmente cagliato con l’ausilio d’erbe montane aromatiche. A questa famiglia, oltre al bitto, appartenevano il <strong>bettelmatt della Val d''Ossola</strong> e il <strong>beddo biellese</strong>: lo stesso termine celtico “bitu”, però, ha anche il significato di “mondo”. E qui torna il nostro Sant''Uguccione. I Celti immaginavano infatti <strong>la terra come una grande forma di formaggio</strong>, leggermente convessa.
<h2>L''invenzione degli erborinati</h2>
Da questo “alpinus” si pensa che derivino anche gli altri formaggi d''alpeggio, e alpini in generale:<strong> fontina, groviera, toma, maccagno e castelmagno</strong>. Ma ai Galli si deve con ogni probabilità anche l''invenzione dello <strong>stracchino</strong>, così chiamato perché prodotto con il latte di <strong>mucche “stracche”</strong>, in <strong>stalla</strong>, dopo le lunghe transumanze. Un latte con una ridotta quantità di materia grassa, più difficile da trasformare in formaggio: i Celti ci riuscirono con l’aggiunta di <strong>latte di pecora</strong> e <strong>muffa raschiata dal pane di segale</strong>. <strong>Plinio</strong>, in particolare, spiega che “il formaggio delle Gallie ha il sapore e la forza di una medicina”. Il gallicus citato anche da Columella potrebbe essere il capostipite dei <strong>formaggi erborinati</strong> (dal lombardo erborin, “prezzemolo”), progenitore del <strong>gorgonzola</strong> ma anche del <strong>roquefort francese</strong> e del <strong>murianengo</strong> <strong>o blu del Moncenisio</strong>. Il gorgonzola, in particolare, nel Novarese è anche detto “chèga”, che richiama il celtico “cagios” (“di stalla, di recinto”), termine che potrebbe essersi riversato anche nel “cacio” della lingua italiana. Le fonti greche e latine collegano ai Celti anche la realizzazione di un <strong>burro</strong> solido e compatto per conservare nel tempo le parti più grasse del latte. Da questo retroterra si capisce come, nel Nord Italia, possano essere nati nel <strong>Medioevo</strong> capolavori come il <strong>grana padano e il parmigiano reggiano.</strong>

Di Massimo Lanari','I nostri formaggi? Merito dei Celti','La tradizione casearia dell''Italia settentrionale deve moltissimo a questo popolo: dal bitto al castelmagno, dal bettelmatt alla toma fino allo stracchino e il gorgonzola. Come testimonia quella buffa immagine di un santo in una chiesa piemontese...','inherit','closed','open','','55204-revision-v1','','','2016-06-14 13:12:32','2016-06-14 11:12:32','',55204,'http://old.lacucinaitaliana.it/55204-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (46,'2016-06-14 13:49:06','2016-06-14 11:49:06','E'' pesce crudo, ma non come te lo aspetteresti: è il <strong>Ceviche</strong>, il più famoso tra i piatti tipici del <strong>Perù</strong>. Un piatto nazionale che però quasi tutti i Paesi del Sud America hanno fatto proprio: Cile, Ecuador, Panamá, Messico, Colombia, El Salvador, Nicaragua, Costa Rica, Guatemala. La base è pesce fresco e frutti di mare crudi marinato nel succo di limone e accompagnato da verdure, peperoncino e sale: una ricetta la cui <strong>storia si perde nei millenni</strong>, ancora prima dell''Impero Inca.
<h2>Le origini: la marinatura precolombiana</h2>
Chi ha inventato il ceviche? I peruviani non hanno dubbi: la civiltà mochica, popolo vissuto in epoca pre-Inca tra la zona desertica e la costa pacifica nel Nord del Perù. I moche marinavano il pesce con succo di limetta, di mais, di tumbo (frutto locale) e peperoncino. Da lì alla leggenda il passo è breve: canzoni popolari, versi poetici e romanzi (come quelli del premio Nobel per la Letteratura 2010 Mario Vargas Llosa) hanno contribuito a creare la tradizione. Ma c''è chi dice che i moche marinavano sì il pesce crudo, ma con la birra o <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/maiz-morado-la-pannocchia-viola-che-fa-bene-alla-salute/" target="_blank">la famosa chicha</a>: allora la versione odierna del cosiddetto "sushi latino" potrebbe risalire all''arrivo degli spagnoli, che insieme a morte e distruzione portarono anche cipolla e limone, due ingredienti fondamentali. Quel che è certo è che il metodo della marinatura era conosciuto anche in Europa già dai tempi dell''antica Roma: alimenti acidi come limone, vino e aceto "cuociono" il pesce crudo fresco perché neutralizzano la molecola prodotta dalla decomposizione dei tessuti. Esempi nostrani sono il <em>cout bouillon</em> dei francesi, le sarde in saòr e il pesce in carpione del lombardo-veneto.
<h2>Ceviche o sebiche? I dubbi sul nome</h2>
Se l''origine è un po'' contesa, sull''etimologia del nome la confusione è totale: potrebbe derivare dalla parola quechua <em>siwichi</em>, che significa "pesce fresco" o "pesce tenero"; o anche da <em>cibo</em>, parola con cui i pescatori peruviani identificavano il pesce scadente che serviva da esca e che loro talvolta mangiavano rendendolo più gradevole con una marinatura. Passando al continente europeo invece ceviche potrebbe essere un derivato dello spagnolo <em>escabeche</em>, vale a dire "marinato" o da <em>cebolla</em> (cipolla in spagnolo), ma anche dall''arabo <em>sikbaǧ </em>che indica il metodo di marinatura utilizzato dalle donne morisco che arrivarono in America Latina al servizio degli spagnoli. Neanche per quanto riguarda la grafia si sciolgono i dubbi, tanto che i dizionari ammettono quattro versioni: ceviche, cebiche, seviche o sebiche.
<h2>La ricetta</h2>
<strong>Ingredienti per 3 persone</strong>
<ul>
	<li>250 g di pesce persico fresco</li>
	<li>1 spicchio d’aglio tritato fine</li>
	<li>1 piccolo peperoncino tritato fine</li>
	<li>il succo di 5-6 lime</li>
	<li>100 g di peperone brunoise</li>
	<li>130 g di cipolla rossa brunoise</li>
	<li>un mazzetto di coriandolo</li>
	<li>sale</li>
	<li>pepe</li>
</ul>
<strong>Preparazione</strong>
Lavate e sciacquate il pesce, poi tagliatelo a cubetti e mettetelo in una ciotola. Aggiungete la cipolla tagliata fine, sale, pepe, aglio, peperone e peperoncino e amalgamate. Versate il succo di lime sul composto in modo da coprirlo completamente. Coprite la ciotola con della pellicola trasparente e fate riposare per 1 ora in frigorifero. Servite con del coriandolo appena tritato.','Ceviche, il "sushi precolombiano"','Il pesce crudo non è tradizione solo giapponese: una prova è il ceviche, piatto della tradizione peruviana che esiste da prima degli Inca','inherit','closed','open','','55195-revision-v1','','','2016-06-14 13:49:06','2016-06-14 11:49:06','',55195,'http://old.lacucinaitaliana.it/55195-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-06-14 16:09:05','2016-06-14 14:09:05','Potrebbe sembrare un binomio inconciliabile, di quelli da far storcere il naso: invece sorprende, stupisce e seduce. Stiamo parlando di <strong>melone e gorgonzola</strong>, frutto e formaggio tipici dell''Italia settentrionale, abbinati tra loro da un grande chef come Antonino Cannavacciuolo che porta con sé la tradizione e i sapori del sud.

I prodotti scelti fanno parte di due consorzi, il Melone Mantovano e il Gorgonzola, entrambi riconosciuti da certificazioni importanti, uno Igp, l''altro Doc, simboli di altissima qualità e genuinità.

Il melone mantovano, coltivato lungo la pianura lombardo-emiliana, è, tra i meloni, il più dolce e quello dal profumo più intenso. Già presente sulle tavole dei Gonzaga e degli Estensi, è un frutto ricco di proprietà benefiche come quella diuretica e antiossidante, grazie alla vitamina C e A in esso contenute.

Il gorgonzola è un formaggio a pasta cruda prodotto con latte vaccino intero in due regioni soltanto: Piemonte e Lombardia. Il suo aspetto cremoso e il sapore dolce o piccante lo rendono perfetto per','Melone e gorgonzola, un abbinamento stellato','Quattro piatti, firmati dallo chef stellato Antonino Cannavacciuolo, in cui melone e gorgonzola si fondono vicendevolmente in un equilibrio perfetto.','inherit','closed','open','','55113-revision-v1','','','2016-06-14 16:09:05','2016-06-14 14:09:05','',55113,'http://old.lacucinaitaliana.it/55113-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-15 03:19:23','2016-06-15 01:19:23','Abbiamo visto finora come aromatizzare<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/come-fare-lolio-aromatizzato/" target="_blank"> l''olio</a> e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/sale-aromatizzato-fai-da-te-basta-un-attimo/" target="_blank">il sale</a>. Ma con le erbe aromatiche si possono fare <strong>anche i liquori</strong> (e si possono fare facilmente in casa). In base a quello che utilizzerete potrete ottenere una bevanda alcolica<strong> rinfrescante</strong> ottima per l''estate oppure <strong>digestiva</strong> per concludere magari una cena importante.

Se volete cimentarvi nel fai date l''importante è seguire sempre questi <strong>consigli di base nella preparazione</strong>:

1. Mettete le erbe in infusione in alcol a 95° per almeno 3 giorni al buio e al fresco;
2. Filtrate attraverso una garza e diluite con uno sciroppo bollito per 6'' dallo scioglimento completo dello zucchero;
3. Fate raffreddare e versate nelle bottiglie, tappando ermeticamente.

Volete <strong>qualche idea</strong> da realizzare? Eccone tre.
<h2>Liquore mentino</h2>
Mettete in infusione in 500 g di alcol 15 g di foglie di menta d’acqua, 8 g di foglie di timo serpillo, poi filtrate e diluite con uno sciroppo preparato con 500 g di acqua e 350 g di zucchero. Rinfrescante.
<h2>Liquore digestivo</h2>
Procedete come sopra mettendo in infusione 10 foglie fresche di erba San Pietro per 4-5 giorni. Conservate al fresco.
<h2>Liquore profumato</h2>
Stesso procedimento, ma dosi diverse: 400 g di alcol, sciroppo con 600 g di zucchero di canna e 450 g di acqua per 20 foglie di erba cedrina, 4 rametti di timo limone e 8 foglie di basilico. Conservatelo in congelatore e servitelo freddissimo.','Liquori alle erbe fai da te','Digestivo o rinfrescante che sia, è facile preparare un liquore alle erbe anche in casa. Ecco tre idee usando dalla menta al timo, dal basilico all''erba san Pietro','inherit','closed','open','','54728-revision-v1','','','2016-06-15 03:19:23','2016-06-15 01:19:23','',54728,'http://old.lacucinaitaliana.it/54728-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-15 03:26:28','2016-06-15 01:26:28','<p>Amanti della<strong> birra</strong>, questo è l''appuntamento giusto per voi. Se poi apprezzate anche la <strong>musica dal vivo</strong> e siete di curiosi di conoscere come nasce la celebre <strong>bionda artigianale</strong> ancora meglio: <strong>live band e degustazioni</strong> sarano il must dell''evento, organizzato alla <strong>villa comunale di Borgorose (Rieti) dal 17 al 19 giugno</strong>. <strong>Birra del Borgo Day</strong>, l''appuntamento estivo dedicato alla birra di qualità, nato per celebrare il compleanno del birrificio Birra del Borgo, giunge all''undicesima edizione e non tradisce la sua specificità, creando una <strong>tre giorni dedicata alla birra artigianale</strong>, da quella tradizionale ai gusti più ricercati e curiosi. Senza dimenticare il cibo e il sano divertimento.</p>
<h2>Birre da tutto il mondo</h2>
<p>La selezione di prodotti è <strong>ampia e variegata</strong>. Sempre nel nome della qualità. <strong>Centotrenta spine</strong> da tutto il mondo, <strong>36 birrifici italiani</strong> e una selezione di birre estere selezionate da <em>Beerfellas</em>, daranno voce al primo obiettivo del festival: quello di essere un luogo in cui la qualità e la centralità della birra vengono ribadite con forza e convinzione. E i nomi dei birrifici coinvolti lo testimonia. <em>Aurelio, B04, Birradamare, Croce di Malto, Montegioco, BI-DU</em> sono solo alcune delle realtà presenti, pronte a raccontare la loro storia e <strong>far gustare i loro prodotti</strong>. Per prenotare le visite è possibile scrivere a questo indirizzo: <a href="http://bdbday2016.eventbrite.it/">http://bdbday2016.eventbrite.it/</a>. Gli appassionati troveranno <strong>numerosi appuntamenti</strong> legati al mondo della birra, novità sulla scena brassicola e abbinamenti insoliti oltre ad un ricco programma di <strong>seminari, laboratori e tasting</strong> accanto all’immancabile cotta pubblica.</p>
<h2>Non solo birra</h2>
<p>La birra? Meglio accompagnarla con del <strong>buon cibo</strong>. Maestro di cerimonia sarà lo <strong>chef Gabriele Bonci</strong>, grande interprete della <strong>cucina di strada</strong>, che preparerà una selezione di <strong>pizze farcite, panini e hamburger</strong>. Al suo fianco <strong>Stefano Callegari</strong> con il suo tipico <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/chef-cuochi/trapizzino-roma-giappone/" target="_blank">trapizzino</a>. Dal cibo alle note. Anche la musica avrà un ruolo importante nella tre giorni. Inoltre, il <strong>Birra del Borgo Day</strong> metterà in comunicazione il linguaggio dei suoni con quello dei sapori ospitando <strong>tredici concerti live</strong> di street band rock e blues. Il sottofondo musicale dell’evento vedrà come protagonisti nomi quali <em>Orchestraccia, Adriano Viterbini </em>e<em> Mark Hanna</em>.</p>
<h2>Per i più piccoli</h2>
<p>Per le famiglie, uno <strong>spazio dedicato ai bambini</strong> permetterà ai genitori di rifiatare e ai più piccoli di trovare altri compagni. <strong>Tavoli gioco</strong> e un programma ricco di <strong>attività gratuite</strong> per bimbi dai<strong> 4 agli 11 anni</strong> allestita da <em>Kikids</em>: il luogo ideale per dei pomeriggi spensierati con <strong>proposte creative e manuali a ciclo continuo</strong>. Spazio dunque alla fantasia e alla creatività con workshop e laboratori dedicati. Per prenotare i laboratori occorre scrivere all''indirizzo: <a href="https://laboratori-bdbday16.eventbrite.it/">https://laboratori-bdbday16.eventbrite.it/</a>.<br />
Per il soggiorno, infine, è possibile usufruire di un''<strong>area campeggio</strong> (solo per tende) nei pressi del paese con servizi igienici e docce. Lo spazio è limitato e non prenotabile, ma è disponibile fino ad esaurimento posti in ordine di arrivo. Tutte le informazioni <a href="http://birradelborgo.it/blog/birre/3186/ecco-il-programma-definitivo-del-birra-del-borgo-day-ed-alcune-informazioni-utili/" target="_blank">sul sito</a> dell''evento.</p>
','Birra del Borgo Day 2016: le "bionde" migliori tra degustazioni e live band','Da venerdì 17 a domenica 19 giugno Borgorose (Rieti) torna ad accogliere il Birra del Borgo Day, il grande evento estivo dedicato alle “bionde” di qualità','inherit','closed','open','','55201-autosave-v1','','','2016-06-15 03:26:28','2016-06-15 01:26:28','',55201,'http://old.lacucinaitaliana.it/55201-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-15 03:25:44','2016-06-15 01:25:44','','birra del borgo day','Friends toasting with beer.','inherit','closed','open','','friends-toasting-with-beer','','','2016-06-15 03:26:08','2016-06-15 01:26:08','',55201,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/birra-del-borgo-day.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-06-15 03:26:18','2016-06-15 01:26:18','Amanti della<strong> birra</strong>, questo è l''appuntamento giusto per voi. Se poi apprezzate anche la <strong>musica dal vivo</strong> e siete di curiosi di conoscere come nasce la celebre <strong>bionda artigianale</strong> ancora meglio: <strong>live band e degustazioni</strong> sarano il must dell''evento, organizzato alla <strong>villa comunale di Borgorose (Rieti) dal 17 al 19 giugno</strong>. <strong>Birra del Borgo Day</strong>, l''appuntamento estivo dedicato alla birra di qualità, nato per celebrare il compleanno del birrificio Birra del Borgo, giunge all''undicesima edizione e non tradisce la sua specificità, creando una <strong>tre giorni dedicata alla birra artigianale</strong>, da quella tradizionale ai gusti più ricercati e curiosi. Senza dimenticare il cibo e il sano divertimento.
<h2>Birre da tutto il mondo</h2>
La selezione di prodotti è <strong>ampia e variegata</strong>. Sempre nel nome della qualità. <strong>Centotrenta spine</strong> da tutto il mondo, <strong>36 birrifici italiani</strong> e una selezione di birre estere selezionate da <em>Beerfellas</em>, daranno voce al primo obiettivo del festival: quello di essere un luogo in cui la qualità e la centralità della birra vengono ribadite con forza e convinzione. E i nomi dei birrifici coinvolti lo testimonia. <em>Aurelio, B04, Birradamare, Croce di Malto, Montegioco, BI-DU</em> sono solo alcune delle realtà presenti, pronte a raccontare la loro storia e <strong>far gustare i loro prodotti</strong>. Per prenotare le visite è possibile scrivere a questo indirizzo: <a href="http://bdbday2016.eventbrite.it/">http://bdbday2016.eventbrite.it/</a>. Gli appassionati troveranno <strong>numerosi appuntamenti</strong> legati al mondo della birra, novità sulla scena brassicola e abbinamenti insoliti oltre ad un ricco programma di <strong>seminari, laboratori e tasting</strong> accanto all’immancabile cotta pubblica.
<h2>Non solo birra</h2>
La birra? Meglio accompagnarla con del <strong>buon cibo</strong>. Maestro di cerimonia sarà lo <strong>chef Gabriele Bonci</strong>, grande interprete della <strong>cucina di strada</strong>, che preparerà una selezione di <strong>pizze farcite, panini e hamburger</strong>. Al suo fianco <strong>Stefano Callegari</strong> con il suo tipico <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/chef-cuochi/trapizzino-roma-giappone/" target="_blank">trapizzino</a>. Dal cibo alle note. Anche la musica avrà un ruolo importante nella tre giorni. Inoltre, il <strong>Birra del Borgo Day</strong> metterà in comunicazione il linguaggio dei suoni con quello dei sapori ospitando <strong>tredici concerti live</strong> di street band rock e blues. Il sottofondo musicale dell’evento vedrà come protagonisti nomi quali <em>Orchestraccia, Adriano Viterbini </em>e<em> Mark Hanna</em>.
<h2>Per i più piccoli</h2>
Per le famiglie, uno <strong>spazio dedicato ai bambini</strong> permetterà ai genitori di rifiatare e ai più piccoli di trovare altri compagni. <strong>Tavoli gioco</strong> e un programma ricco di <strong>attività gratuite</strong> per bimbi dai<strong> 4 agli 11 anni</strong> allestita da <em>Kikids</em>: il luogo ideale per dei pomeriggi spensierati con <strong>proposte creative e manuali a ciclo continuo</strong>. Spazio dunque alla fantasia e alla creatività con workshop e laboratori dedicati. Per prenotare i laboratori occorre scrivere all''indirizzo: <a href="https://laboratori-bdbday16.eventbrite.it/">https://laboratori-bdbday16.eventbrite.it/</a>.
Per il soggiorno, infine, è possibile usufruire di un''<strong>area campeggio</strong> (solo per tende) nei pressi del paese con servizi igienici e docce. Lo spazio è limitato e non prenotabile, ma è disponibile fino ad esaurimento posti in ordine di arrivo. Tutte le informazioni <a href="http://birradelborgo.it/blog/birre/3186/ecco-il-programma-definitivo-del-birra-del-borgo-day-ed-alcune-informazioni-utili/" target="_blank">sul sito</a> dell''evento.','Birra del Borgo Day 2016: le "bionde" migliori tra degustazioni e live band','Da venerdì 17 a domenica 19 giugno Borgorose (Rieti) torna ad accogliere il Birra del Borgo Day, il grande evento estivo dedicato alle “bionde” di qualità','inherit','closed','open','','55201-revision-v1','','','2016-06-15 03:26:18','2016-06-15 01:26:18','',55201,'http://old.lacucinaitaliana.it/55201-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-15 03:27:03','2016-06-15 01:27:03','Amanti della<strong> birra</strong>, questo è l''appuntamento giusto per voi. Se poi apprezzate anche la <strong>musica dal vivo</strong> e siete di curiosi di conoscere come nasce la celebre <strong>bionda artigianale</strong> ancora meglio: <strong>live band e degustazioni</strong> sarano il must dell''evento, organizzato alla <strong>villa comunale di Borgorose (Rieti) dal 17 al 19 giugno</strong>. <strong>Birra del Borgo Day</strong>, l''appuntamento estivo dedicato alla birra di qualità, nato per celebrare il compleanno del birrificio Birra del Borgo, giunge all''undicesima edizione e non tradisce la sua specificità, creando una <strong>tre giorni dedicata alla birra artigianale</strong>, da quella tradizionale ai gusti più ricercati e curiosi. Senza dimenticare il cibo e il sano divertimento.
<h2>Birre da tutto il mondo</h2>
La selezione di prodotti è <strong>ampia e variegata</strong>. Sempre nel nome della qualità. <strong>Centotrenta spine</strong> da tutto il mondo, <strong>36 birrifici italiani</strong> e una selezione di birre estere selezionate da <em>Beerfellas</em>, daranno voce al primo obiettivo del festival: quello di essere un luogo in cui la qualità e la centralità della birra vengono ribadite con forza e convinzione. E i nomi dei birrifici coinvolti lo testimonia. <em>Aurelio, B04, Birradamare, Croce di Malto, Montegioco, BI-DU</em> sono solo alcune delle realtà presenti, pronte a raccontare la loro storia e <strong>far gustare i loro prodotti</strong>. Per prenotare le visite è possibile scrivere a questo indirizzo: <a href="http://bdbday2016.eventbrite.it/">http://bdbday2016.eventbrite.it/</a>. Gli appassionati troveranno <strong>numerosi appuntamenti</strong> legati al mondo della birra, novità sulla scena brassicola e abbinamenti insoliti oltre ad un ricco programma di <strong>seminari, laboratori e tasting</strong> accanto all’immancabile cotta pubblica.
<h2>Non solo birra</h2>
La birra? Meglio accompagnarla con del <strong>buon cibo</strong>. Maestro di cerimonia sarà lo <strong>chef Gabriele Bonci</strong>, grande interprete della <strong>cucina di strada</strong>, che preparerà una selezione di <strong>pizze farcite, panini e hamburger</strong>. Al suo fianco <strong>Stefano Callegari</strong> con il suo tipico <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/chef-cuochi/trapizzino-roma-giappone/" target="_blank">trapizzino</a>. Dal cibo alle note. Anche la musica avrà un ruolo importante nella tre giorni. Inoltre, il <strong>Birra del Borgo Day</strong> metterà in comunicazione il linguaggio dei suoni con quello dei sapori ospitando <strong>tredici concerti live</strong> di street band rock e blues. Il sottofondo musicale dell’evento vedrà come protagonisti nomi quali <em>Orchestraccia, Adriano Viterbini </em>e<em> Mark Hanna</em>.
<h2>Per i più piccoli</h2>
Per le famiglie, uno <strong>spazio dedicato ai bambini</strong> permetterà ai genitori di rifiatare e ai più piccoli di trovare altri compagni. <strong>Tavoli gioco</strong> e un programma ricco di <strong>attività gratuite</strong> per bimbi dai<strong> 4 agli 11 anni</strong> allestita da <em>Kikids</em>: il luogo ideale per dei pomeriggi spensierati con <strong>proposte creative e manuali a ciclo continuo</strong>. Spazio dunque alla fantasia e alla creatività con workshop e laboratori dedicati. Per prenotare i laboratori occorre scrivere all''indirizzo: <a href="https://laboratori-bdbday16.eventbrite.it/">https://laboratori-bdbday16.eventbrite.it/</a>.
Per il soggiorno, infine, è possibile usufruire di un''<strong>area campeggio</strong> (solo per tende) nei pressi del paese con servizi igienici e docce. Lo spazio è limitato e non prenotabile, ma è disponibile fino ad esaurimento posti in ordine di arrivo. Tutte le informazioni <a href="http://birradelborgo.it/blog/birre/3186/ecco-il-programma-definitivo-del-birra-del-borgo-day-ed-alcune-informazioni-utili/" target="_blank">sul sito</a> dell''evento.','Birra del Borgo Day 2016: le "bionde" migliori tra degustazioni e live band','Da venerdì 17 a domenica 19 giugno Borgorose (Rieti) torna ad accogliere il grande evento estivo dedicato alle birre di qualità','inherit','closed','open','','55201-revision-v1','','','2016-06-15 03:27:03','2016-06-15 01:27:03','',55201,'http://old.lacucinaitaliana.it/55201-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-15 03:29:28','2016-06-15 01:29:28','Lisa Simpson, la figlia di Homer e Marge, è da sempre attenta a rispettare l’ambiente e gli animali. Dal 1995 è anche diventata <strong>vegetariana</strong>. Ma sono in tanti a pretendere che faccia ancora di più: <a href="http://www.thepetitionsite.com/it-it/549/038/537/" target="_blank">è stata infatti lanciata una petizione</a> che ha già quasi 30 mila sostenitori, per <strong>chiedere all’autore dei Simpson che Lisa diventi vegana</strong>.

«Lisa è da sempre contraria all’idea di mangiare carne – si legge nella petizione, lanciata da Matt Hanson, un fan vegano - e adesso potrebbe estendere la sua linea di pensiero anche a latticini, uova, e tutti i prodotti di origine animale.

“I Simpson” è la sitcom animata più popolare del mondo. <strong>Se Lisa diventasse vegan sarebbe molto influente</strong> e potrebbe diffondere il veganismo, una filosofia che, alla base, si propone di rendere il mondo un posto migliore».','«Lisa Simpson, diventa vegana!»','Matt Hanson, un fan dei Simpson, ha lanciato una petizione che ha già quasi 30 mila sostenitori, per chiedere all’autore dei Simpson che Lisa, vegetariana da più di 20 anni, diventi vegana','inherit','closed','open','','55196-autosave-v1','','','2016-06-15 03:29:28','2016-06-15 01:29:28','',55196,'http://old.lacucinaitaliana.it/55196-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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«Lisa è da sempre contraria all’idea di mangiare carne – si legge nella petizione, lanciata da Matt Hanson, un fan vegano - e adesso potrebbe estendere la sua linea di pensiero anche a latticini, uova, e tutti i prodotti di origine animale.

“I Simpson” è la sitcom animata più popolare del mondo. <strong>Se Lisa diventasse vegan sarebbe molto influente</strong> e potrebbe diffondere il veganismo, una filosofia che, alla base, si propone di rendere il mondo un posto migliore».','«Lisa Simpson, diventa vegana!»','Matt Hanson, un fan dei Simpson, ha lanciato una petizione che ha già quasi 30 mila sostenitori, per chiedere all’autore dei Simpson che Lisa, vegetariana da più di 20 anni, diventi vegana','inherit','closed','open','','55196-revision-v1','','','2016-06-15 03:32:01','2016-06-15 01:32:01','',55196,'http://old.lacucinaitaliana.it/55196-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-06-15 04:14:55','2016-06-15 02:14:55','E'' pesce crudo, ma non come te lo aspetteresti: è il <strong>Ceviche</strong>, il più famoso tra i piatti tipici del <strong>Perù</strong>. Un piatto nazionale che però quasi tutti i Paesi del Sud America hanno fatto proprio: Cile, Ecuador, Panamá, Messico, Colombia, El Salvador, Nicaragua, Costa Rica, Guatemala. La base è pesce fresco e frutti di mare crudi marinato nel succo di limone e accompagnato da verdure, peperoncino e sale: una ricetta la cui <strong>storia si perde nei millenni</strong>, ancora prima dell''Impero Inca.
<h2>Le origini: la marinatura precolombiana</h2>
Chi ha inventato il ceviche? I peruviani non hanno dubbi: la civiltà mochica, popolo vissuto in epoca pre-Inca tra la zona desertica e la costa pacifica nel Nord del Perù. I moche marinavano il pesce con succo di limetta, di mais, di tumbo (frutto locale) e peperoncino. Da lì alla leggenda il passo è breve: canzoni popolari, versi poetici e romanzi (come quelli del premio Nobel per la Letteratura 2010 Mario Vargas Llosa) hanno contribuito a creare la tradizione. Ma c''è chi dice che i moche marinavano sì il pesce crudo, ma con la birra o <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/maiz-morado-la-pannocchia-viola-che-fa-bene-alla-salute/" target="_blank">la famosa chicha</a>: allora la versione odierna del cosiddetto "sushi latino" potrebbe risalire all''arrivo degli spagnoli, che insieme a morte e distruzione portarono anche cipolla e limone, due ingredienti fondamentali. Quel che è certo è che il metodo della marinatura era conosciuto anche in Europa già dai tempi dell''antica Roma: alimenti acidi come limone, vino e aceto "cuociono" il pesce crudo fresco perché neutralizzano la molecola prodotta dalla decomposizione dei tessuti. Esempi nostrani sono il <em>cout bouillon</em> dei francesi, le sarde in saòr e il pesce in carpione del lombardo-veneto.
<h2>Ceviche o sebiche? I dubbi sul nome</h2>
Se l''origine è un po'' contesa, sull''etimologia del nome la confusione è totale: potrebbe derivare dalla parola quechua <em>siwichi</em>, che significa "pesce fresco" o "pesce tenero"; o anche da <em>cibo</em>, parola con cui i pescatori peruviani identificavano il pesce scadente che serviva da esca e che loro talvolta mangiavano rendendolo più gradevole con una marinatura. Passando al continente europeo invece ceviche potrebbe essere un derivato dello spagnolo <em>escabeche</em>, vale a dire "marinato" o da <em>cebolla</em> (cipolla in spagnolo), ma anche dall''arabo <em>sikbaǧ </em>che indica il metodo di marinatura utilizzato dalle donne morisco che arrivarono in America Latina al servizio degli spagnoli. Neanche per quanto riguarda la grafia si sciolgono i dubbi, tanto che i dizionari ammettono quattro versioni: ceviche, cebiche, seviche o sebiche.
<h2>La ricetta</h2>
<strong>Ingredienti per 3 persone</strong>
<ul>
	<li>250 g di pesce persico fresco</li>
	<li>1 spicchio d’aglio tritato fine</li>
	<li>1 piccolo peperoncino tritato fine</li>
	<li>il succo di 5-6 lime</li>
	<li>100 g di peperone brunoise</li>
	<li>130 g di cipolla rossa brunoise</li>
	<li>un mazzetto di coriandolo</li>
	<li>sale</li>
	<li>pepe</li>
</ul>
<strong>Preparazione</strong>
Lavate e sciacquate il pesce, poi tagliatelo a cubetti e mettetelo in una ciotola. Aggiungete la cipolla tagliata fine, sale, pepe, aglio, peperone e peperoncino e amalgamate. Versate il succo di lime sul composto in modo da coprirlo completamente. Coprite la ciotola con della pellicola trasparente e fate riposare per 1 ora in frigorifero. Servite con del coriandolo appena tritato.

di <strong>Stefano Padoan</strong>','Ceviche, il "sushi precolombiano"','Il pesce crudo non è tradizione solo giapponese: una prova è il ceviche, piatto della tradizione peruviana che esiste da prima degli Inca','inherit','closed','open','','55195-revision-v1','','','2016-06-15 04:14:55','2016-06-15 02:14:55','',55195,'http://old.lacucinaitaliana.it/55195-revision-v1/',0,'revision','',0);
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<h2>Le origini: la marinatura precolombiana</h2>
Chi ha inventato il ceviche? I peruviani non hanno dubbi: la <strong>civiltà mochica</strong>, popolo vissuto in epoca <strong>pre-Inca</strong> tra la zona desertica e la costa pacifica nel Nord del Perù. I moche <strong>marinavano</strong> il pesce con succo di limetta, di mais, di tumbo (frutto locale) e peperoncino. Da lì alla leggenda il passo è breve: canzoni popolari, versi poetici e romanzi (come quelli del premio Nobel per la Letteratura 2010 <strong>Mario Vargas Llosa</strong>) hanno contribuito a creare la tradizione. Ma c''è chi dice che i moche marinavano sì il pesce crudo, ma con la <strong>birra </strong>o<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/maiz-morado-la-pannocchia-viola-che-fa-bene-alla-salute/" target="_blank">la famosa chicha</a></strong>: allora la versione odierna del cosiddetto <strong>"sushi latino"</strong> potrebbe risalire all''arrivo degli <strong>spagnoli</strong>, che insieme a morte e distruzione <strong>portarono</strong> anche <strong>cipolla e limone</strong>, due ingredienti fondamentali. Quel che è certo è che il metodo della marinatura era conosciuto anche in Europa già dai tempi dell''antica Roma: alimenti acidi come limone, vino e aceto "cuociono" il pesce crudo fresco perché neutralizzano la molecola prodotta dalla decomposizione dei tessuti. Esempi nostrani sono il <em>cout bouillon</em> dei francesi, le sarde in saòr e il pesce in carpione del lombardo-veneto.
<h2>Ceviche o sebiche? I dubbi sul nome</h2>
Se l''origine è un po'' contesa, sull''<strong>etimologia</strong> del nome la <strong>confusione</strong> è totale: potrebbe derivare dalla parola <strong>quechua <em>siwichi</em></strong>, che significa "pesce fresco" o "pesce tenero"; o anche da <strong><em>cibo</em></strong>, parola con cui i pescatori peruviani identificavano il <strong>pesce scadente che serviva da esca</strong> e che loro talvolta mangiavano rendendolo più gradevole con una marinatura. Passando al continente europeo invece ceviche potrebbe essere un derivato dello spagnolo <em>escabeche</em>, vale a dire "marinato" o da <em>cebolla</em> (cipolla in spagnolo), ma anche dall''<strong>arabo <em>sikbaǧ </em></strong>che indica il metodo di marinatura utilizzato dalle <strong>donne morisco</strong> che arrivarono in America Latina al servizio degli spagnoli. Neanche per quanto riguarda la grafia si sciolgono i dubbi, tanto che i dizionari ammettono quattro versioni: <strong>ceviche, cebiche, seviche o sebiche</strong>.
<h2>La ricetta</h2>
<strong>Ingredienti per 3 persone</strong>
<ul>
	<li>250 g di pesce persico fresco</li>
	<li>1 spicchio d’aglio tritato fine</li>
	<li>1 piccolo peperoncino tritato fine</li>
	<li>il succo di 5-6 lime</li>
	<li>100 g di peperone brunoise</li>
	<li>130 g di cipolla rossa brunoise</li>
	<li>un mazzetto di coriandolo</li>
	<li>sale</li>
	<li>pepe</li>
</ul>
<strong>Preparazione</strong>
Lavate e sciacquate il pesce, poi tagliatelo a cubetti e mettetelo in una ciotola. Aggiungete la cipolla tagliata fine, sale, pepe, aglio, peperone e peperoncino e amalgamate. Versate il succo di lime sul composto in modo da coprirlo completamente. Coprite la ciotola con della pellicola trasparente e fate riposare per 1 ora in frigorifero. Servite con del coriandolo appena tritato.

di <strong>Stefano Padoan</strong>','Ceviche, il "sushi precolombiano"','Il pesce crudo non è tradizione solo giapponese: una prova è il ceviche, piatto della tradizione peruviana che esiste da prima degli Inca','inherit','closed','open','','55195-revision-v1','','','2016-06-15 04:18:30','2016-06-15 02:18:30','',55195,'http://old.lacucinaitaliana.it/55195-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-06-16 03:17:53','2016-06-16 01:17:53','La <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/proprieta-melanzana/" target="_blank">melanzana</a></strong> ha una “gemella diversa”, tanto diversa da sembrare un pomodoro: è la <strong>Melanzana Rossa</strong>, tipicità per cui <strong>Rotonda</strong>, un piccolo paesino lucano, è noto in tutto il mondo. Le sue <strong>origini</strong> però sono ancora più meridionali: si va giù giù fino a sconfinare in un altro continente, l''<strong>Africa</strong>.
<h2>Melanzana Rossa, storie di migranti “al contrario”</h2>
Emigrare in Africa per cercare fortuna. Una soluzione paradossale ora, decisamente contromano rispetto alle tratte così battute oggigiorno. Eppure fu quello che avvenne a fine Ottocento e poi negli anni Venti per molte famiglie italiane, che si trasferirono nei <strong>territori occupati dal regime fascista</strong> e parteciparono alle due <strong>guerre di Etiopia</strong>. Quando tornarono in patria da metà degli anni Trenta, con sé portarono un curioso ortaggio a forma di pomodoro: di forma tondeggiante e di colore rosso con striature verdognole e una polpa dal sapore fruttato e leggermente amarognolo e piccante. E infatti i locali lo ribattezzarono con il dialettale <em>merlingiana a pummadora</em> (melanzana a pomodoro), ma il nome scientifico "tradisce" la sua parentela con la melanzana viola (<em><span style="font-weight: 400">Solanum melongena</span></em>) e le sue origini africane: <em>Solanum aethiopicum</em>.
<h2>Il cibo in tempo di guerra</h2>
La Melanzana Rossa si diffuse subito nel <strong>Massiccio del Pollino</strong>, nella <strong>Valle del Mercure</strong> e nel vicino <strong>Cilento</strong> <strong>campano</strong> (in Provincia di Salerno, a Santa Marina e a Policastro): questo grazie alle particolari condizioni ambientali del territorio, ricco d''acqua, ma anche alla tenacia della pianta che durante la Seconda Guerra Mondiale divenne ben presto la principale fonte di sostentamento della popolazione provata dalla fame. Un alimento versatile in cucina: la polpa è carnosa, povera di acido clorogenico e quindi non annerisce nemmeno dopo parecchie ore dal taglio. I suoi frutti hanno un<strong> profumo intenso che ricorda il fico d’India</strong> e possono essere consumati sia crudi che cotti (bolliti, stufati). <strong>Anche le foglie sono commestibili</strong> e molto apprezzate, addirittura più nutrienti dei frutti: assomigliano agli spinaci, sono tenere e molto diverse da quelle della comune melanzana, per forma e dimensioni, e possono essere cotte e usate nelle minestre.
<h2>Melanzana Rossa: una tradizione riscoperta</h2>
Forse proprio perché legata agli infausti ricordi della guerra, la coltivazione della Melanzana Rossa nei decenni scorsi è stata gradualmente abbandonata e resisteva solo come tipicità territoriale poco nota altrove. Fino al decennio scorso l’utilizzo prevalente era <strong>sotto’olio e sott’aceto</strong>, oggi invece grazie all’attività di promozione è un prodotto agroalimentare nuovamente valorizzato e anche e riconosciuto come<strong> Presidio Slow Food</strong>. La coltivazione avviene ancora con tecniche tradizionali così come le modalità di conservazione dei semi: le bacche vengono legate a grappoli (“nzertate”, infilate a collana su un filo) come si fa per peperoni e pomodorini, e quindi messe a seccare sotto le tettoie. Moltissime sono le ricette della cucina lucana che celebrano questo prodotto: possono essere <strong>fritte</strong> e <strong>aromatizzate con menta e aglio</strong>, possono essere <strong>abbinate al caciocavallo</strong> per condire fusilli, o ancora insieme alla salsiccia possono essere trasformate in polpette. Nel periodo estivo (ad agosto avvengono i primi raccolti che proseguono fino ai primi freddi) la Melanzana Rossa è anche protagonista di una sagra, <a href="http://www.biancoerossadop.it/2013/" target="_blank">Il Bianco e la Rossa</a>.','La Melanzana Rossa della Basilicata (che sembra un pomodoro)','Nella Valle del Mercure e nel Cilento campano si coltiva questo ortaggio sui generis dalle origini africane','publish','closed','closed','','melanzana-rossa-basilicata-simile-al-pomodoro','','','2016-06-16 03:17:53','2016-06-16 01:17:53','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=55217',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-06-15 04:57:34','2016-06-15 02:57:34','La <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/proprieta-melanzana/" target="_blank">melanzana</a></strong> ha una “gemella diversa”, tanto diversa da sembrare un pomodoro: la <strong>Melanzana Rossa</strong>, tipicità per cui <strong>Rotonda</strong>, un piccolo paesino lucano, è noto in tutto il mondo. Le sue <strong>origini</strong> però sono ancora più meridionali: si va giù giù fino a sconfinare in un altro continente, l''<strong>Africa</strong>.
<h2>Storie di migranti “al contrario”</h2>
Emigrare in Africa per cercare fortuna. Una soluzione paradossale ora, decisamente contromano rispetto alle tratte così battute oggigiorno. Eppure fu quello che avvenne a fine Ottocento e poi negli anni Venti per molte famiglie italiane, che si trasferirono nei <strong>territori occupati dal regime fascista</strong> e parteciparono alle due <strong>guerre di Etiopia</strong>. Quando tornarono in patria da metà degli anni Trenta, con sé portarono un curioso ortaggio a forma di pomodoro: di forma tondeggiante e di colore rosso con striature verdognole e una polpa dal sapore fruttato e leggermente amarognolo e piccante. E infatti i locali lo ribattezzarono con il dialettale <em>merlingiana a pummadora</em> (melanzana a pomodoro), ma il nome scientifico "tradisce" la sua parentela con la melanzana viola (<em><span style="font-weight: 400">Solanum melongena</span></em>) e le sue origini africane: <em>Solanum aethiopicum</em>.

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Sembra un pomodoro, ma non lo è: in Basilicata (Rotonda, massiccio del Pollino) e nel vicino Cilento campano (Santa Marina e Policastro) si coltiva una melanzana sui generis, la melanzana rossa. E scambiarla per un pomodoro è davvero facile, tanto che il suo nome lucano è : , da dove venne importata probabilmente dopo le guerre coloniali. Dopo decenni in cui ha sfiorato l’estinzione, ora è un prodotto valorizzato e riconosciuto come Presidio Slow Food.

Valle del Mercure grazie alla sua rusticità, alla sua versatilità in cucina, ma anche a causa della fame e della povertà causata dalla seconda guerra mondiale, diventando ben presto un alimento della dieta quotidiana dei contadini.
Buon parte del merito del suo “successo” si deve anche alle condizioni ambientali in cui si è radicata, già descritte nel 1853 da Filippo Cirelli, nel suo “Regno delle due Sicilie descritto ed illustrato” (Napoli 1853-1860). Lì si descrive l’agro di Rotonda come “...abbondante di acqua, le quali sono giovevolissime per l’agricoltura, e l’industrioso colono di Rotonda sa ben mettere a profitto. La sedulità dei coltivatori, la mitezza del clima, la posizione de terreni, e la loro buona qualità offrono i fattori più sicuri della produzione, la quale perciò è svariata, offrendo annualmente tutti i prodotti bisognevoli per la sussistenza degli abitanti”.
E ancora: “Il simbolo della povertà della nostra terra ma anche il simbolo della volontà e della tenacia della nostra gente contadina che, con amore, ha strappato all’avara terra gli ortaggi più adatti alla sua durezza al suo clima, portandoli sull’umile desco o sulle tavole più raffinate, per gustare i sapori e insieme la memoria del passato”.

Le piantine sono poste a dimora in maggio e il primo raccolto avviene nel mese di agosto per continuare fino ai primi freddi.
Anche le modalità di conservazione sono caratteristiche: le piccole melanzane vengono legate a grappoli come si fa per peperoni e pomodorini, e quindi messe ad asciugare sotto le tettoie.
È consumata sott’olio e sott’aceto, quasi mai appena colta. Moltissime sono le ricette della cucina lucana che celebrano questo inconsueto prodotto: possono essere fritte e aromatizzate con menta e aglio, possono essere abbinate al caciocavallo podolico per condire fusilli, o ancora, insieme alla salsiccia possono essere trasformate in polpette.
Sono apprezzate anche le foglie, tenere, molto diverse da quelle della comune melanzana, per forma e dimensioni. La polpa è carnosa, non annerisce nemmeno dopo parecchie ore dal taglio; il profumo è intenso, fruttato (ricorda addirittura il fico d’India); al palato è piccante con un gradevole finale amarognolo.

i 4 comuni della valle del Mercure
La polpa, molto ricca di acido clorogenico non annerisce dopo il taglio
Per la spiccata tipicità che la contraddistingue in tavola e in campo è stata recentemente inserita tra i prodotti DOP.
La sua coltivazione si caratterizza sia per la tecnica di tipo tradizionale che per la metodologia di trasformazione legata alle usanze del luogo.
La conservazione dei semi avviene con le bacche sane e “nzertate”,(infilate a collana su un filo), come i peperoni secchi e lasciate sotto una tettoia all’asciutto.
La preparazione del semenzaio avveniva tradizionalmente con il sistema dei cassoni freddi e l’utilizzo di vari strati di letame per la germinazione dei semi e per la nutrizione delle giovani piante, oggi invece si semina nei contenitori forati.
Il trapianto in campo viene effettuato quando l’ altezza media delle piante raggiunge gli 8-10 cm; le distanze di impianto utilizzate variano in funzione della disponibilità di superficie coltivabile e dalla produzione che si desidera ottenere.
In genere viene utilizzato un sesto abbastanza ampio visto lo sviluppo e la vigoria della pianta (che se non cimata raggiunge altezze notevoli ed atipiche per una comune melanzana), che è di circa 50 cm sulla fila e 70 cm tra le file.
Le concimazioni minerali sono piuttosto contenute poiché viene preferito dagli agricoltori l’ utilizzo di letame e di tutte le pratiche agronomiche atte a ridurre o contenere l’utilizzo di mezzi chimici e quindi l’ impatto ambientale.
La produzione varia tra i 2ed i 5 kg. di bacche per pianta.
Fino al decennio scorso l’utilizzo prevalente del frutto era sotto’olio e sott’aceto, oggi invece grazie all’ attività di promozione dei prodotti tipici ed alla maggiore consapevolezza della popolazione residente la melanzana rossa è servita in una molteplicità di ricette dai ristoratori locali ed è protagonista di una sagra che si svolge nel periodo estivo.

La melanzana rossa è coltivata in Italia in alcune aziende del comune di Rotonda in Basilicata nel Massiccio del Pollino nella Valle del Mercure e in Campania in Provincia di Salerno, a Santa Marina e a Policastro (territori vicini alla Basilicata, quelli del Cilento)
I frutti della melanzana rossa vengono consumati sia crudi che cotti, e anche le foglie vengono consumate in modo simile agli spinaci. Le foglie sono più nutrienti dei frutti. I frutti possono avere un gusto più o meno amaro in relazione al contenuto in saponine.
I frutti possono essere consumati freschi, oppure bolliti, cotti a vapore, marinati o stufati con altre verdure o carne. Le foglie più giovani sono spesso utilizzate per preparare minestre e con altre verdure.','Melanzana Rossa, sapore d’Africa in Basilicata','Sembra un pomodoro, ma non lo è. Nella Valle del Mercure e nel Cilento campano si coltiva un ortaggio sui generis dalle origini africane: la melanzana rossa','inherit','closed','open','','55217-revision-v1','','','2016-06-15 04:57:34','2016-06-15 02:57:34','',55217,'http://old.lacucinaitaliana.it/55217-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2016-06-15 05:27:57','2016-06-15 03:27:57','Farina di grano, pomodoro, mozzarella, olio extravergine d’oliva…
La pizza è fatta con ingredienti mediterranei che come pochi altri riescono a coniugare <strong>gusto e salute</strong>.
Basta considerare la classica <strong>Margherita</strong>: una da 200 grammi, di quelle che si servono in pizzeria, dà all’incirca 110 g di carboidrati, 12 g di proteine e 11 g di grassi, valori che si avvicinano bene alle proporzioni “ideali” suggerite dai nutrizionisti per un’alimentazione completa ed equilibrata. Se poi consideriamo che l’apporto calorico supera di poco le 500 kcal, ecco tracciato l’identikit del piatto unico perfetto, capace di soddisfare da solo le esigenze di un pasto completo e bilanciato, con il solo complemento di un po’ di verdura o di frutta...

Spesso però bisogna fare i conti con la fantasia, a volte un po’ esagerata, dei pizzaioli moderni!
<h3>Quindi? Come mangiare in pizzeria?</h3>
Ecco nella gallery i <strong>nostri consigli per comportarsi "bene" in pizzeria e non rischiare scelte azzardate (per la salute)!</strong>

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<em>Giorgio Donegani, nutrizionista</em>','La guida per sopravvivere alla più tradizionale ricetta italiana: la pizza!','Fragrante, saporita, piena di trappole: farciture fantasiose, abbinamenti sbagliati. Ecco una guida per sopravvivere alla più tradizionale (e irrinunciabile) delle ricette italiane ','publish','closed','closed','','dieta-come-mangiare-in-pizzeria','','','2016-06-15 05:27:57','2016-06-15 03:27:57','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=55219',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-06-29 11:37:23','2016-06-29 09:37:23','Basta scorrere la lista di una qualsiasi pizzeria per rendersi conto delle mille facce che può assumere la più italiana delle ricette: a fianco delle classiche Margherita e Marinara si sono ormai guadagnate un posto fisso la pizza con mozzarella di bufala insieme alla sempre più diffusa Ortolana.
Fin qui tutto bene, ma come non rimanere perplessi davanti a un’inquietante Katerpillar (con una farcitura così piccante e indigesta da perforare ogni difesa gastrica) o all’aberrazione di una Patatosa devastata da una montagna di patatine fritte e ketchup?
Le <strong>differenze</strong> non sono solo nel gusto, ma anche nella sostanza nutritiva.
Se tra una Marinara con pomodoro, olio e origano e una Capricciosa condita con carciofini, funghi, sottoli vari, prosciutto e abbondante mozzarella ci possono essere anche 500-600 calorie di differenza, l’ibrida Patatosa può sfondare il muro delle 1300 calorie, con una quantità di grassi assolutamente spropositata. E a proposito dei grassi, una curiosità decisamente da americani: gli esperti del Georgia-Pacific Health Smart Institute di Atlanta hanno studiato la pizza e hanno ideato un modo per renderla meno calorica. Basta appoggiare una salvietta di carta assorbente (evitando quella che si sfalda facilmente) sulla superficie di una pizza calda per rimuovere fino al 14 per cento dei grassi.
<h3>Quale pizza scegliere al ristorante? In gallery ecco le 10 migliori pizze in equilibrio perfetto tra gusto e salute.</h3>
<h2>E le pizze surgelate?</h2>
Vendute in confezioni con tutti gli ingredienti necessari per prepararle, sono pronte in una ventina di minuti, richiedono solo un piccolo sforzo per l’impasto ma il gusto e la fragranza sono tipici del prodotto appena sfornato. Possono essere farcite a piacere, ma per un giusto equilibrio la farcitura deve costituire più o meno il 50% del peso totale. Le pizze surgelate già pronte e farcite, sono il massimo della praticità e della velocità: si mettono nel forno già caldo e dopo 5-10 minuti si possono portare in tavola. Rispetto alle prime arrivate sul mercato, quelle di oggi vantano gusti e consistenze migliori, grazie ai progressi delle tecniche di conservazione. È importante però dare un’occhiata a ingredienti ed etichetta nutrizionale.

&nbsp;','Qual è la pizza migliore dal punto di vista nutrizionale?','Da pasto equilibrato a bomba calorica: ecco come scegliere la pizza','publish','closed','closed','','le-10-pizze-migliori-dal-punto-di-vista-nutrizionale','','','2017-06-12 09:34:27','2017-06-12 07:34:27','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=55220',0,'cp-news','',0),
	 (3721,'2016-06-15 05:07:19','2016-06-15 03:07:19','Farina di grano, pomodoro, mozzarella, olio extravergine d’oliva…
La pizza è fatta con ingredienti mediterranei che come pochi altri riescono a coniugare <strong>gusto e salute</strong>.
Basta considerare la classica <strong>Margherita</strong>: una da 200 grammi, di quelle che si servono in pizzeria, dà all’incirca 110 g di carboidrati, 12 g di proteine e 11 g di grassi, valori che si avvicinano bene alle proporzioni “ideali” suggerite dai nutrizionisti per un’alimentazione completa ed equilibrata. Se poi consideriamo che l’apporto calorico supera di poco le 500 kcal, ecco tracciato l’identikit del piatto unico perfetto, capace di soddisfare da solo le esigenze di un pasto completo e bilanciato, con il solo complemento di un po’ di verdura o di frutta...

Spesso però bisogna fare i conti con la fantasia, a volte un po’ esagerata, dei pizzaioli moderni!
<h3>Quindi? Come mangiare in pizzeria?</h3>
Ecco nella gallery i <strong>nostri consigli per comportarsi "bene" in pizzeria e non rischiare scelte azzardate (per la salute)!</strong>

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<em>Giorgio Donegani, nutrizionista</em>','La guida per sopravvivere alla più tradizionale ricetta italiana: la pizza!','Fragrante, saporita, piena di trappole: farciture fantasiose, abbinamenti sbagliati. Ecco una guida per sopravvivere alla più tradizionale (e irrinunciabile) delle ricette italiane ','inherit','closed','open','','55219-revision-v1','','','2016-06-15 05:07:19','2016-06-15 03:07:19','',55219,'http://old.lacucinaitaliana.it/55219-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-06-15 05:09:15','2016-06-15 03:09:15','La <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/proprieta-melanzana/" target="_blank">melanzana</a></strong> ha una “gemella diversa”, tanto diversa da sembrare un pomodoro: la <strong>Melanzana Rossa</strong>, tipicità per cui <strong>Rotonda</strong>, un piccolo paesino lucano, è noto in tutto il mondo. Le sue <strong>origini</strong> però sono ancora più meridionali: si va giù giù fino a sconfinare in un altro continente, l''<strong>Africa</strong>.
<h2>Storie di migranti “al contrario”</h2>
Emigrare in Africa per cercare fortuna. Una soluzione paradossale ora, decisamente contromano rispetto alle tratte così battute oggigiorno. Eppure fu quello che avvenne a fine Ottocento e poi negli anni Venti per molte famiglie italiane, che si trasferirono nei <strong>territori occupati dal regime fascista</strong> e parteciparono alle due <strong>guerre di Etiopia</strong>. Quando tornarono in patria da metà degli anni Trenta, con sé portarono un curioso ortaggio a forma di pomodoro: di forma tondeggiante e di colore rosso con striature verdognole e una polpa dal sapore fruttato e leggermente amarognolo e piccante. E infatti i locali lo ribattezzarono con il dialettale <em>merlingiana a pummadora</em> (melanzana a pomodoro), ma il nome scientifico "tradisce" la sua parentela con la melanzana viola (<em><span style="font-weight: 400">Solanum melongena</span></em>) e le sue origini africane: <em>Solanum aethiopicum</em>.
<h2>Il cibo in tempo di guerra</h2>
La Melanzana Rossa si diffuse subito nel Massiccio del Pollino, nella Valle del Mercure e nel vicino Cilento campano (in Provincia di Salerno, a Santa Marina e a Policastro): questo grazie alle particolari condizioni ambientali del territorio, ricco d''acqua, ma anche alla tenacia della pianta che durante la Seconda Guerra Mondiale divenne ben presto la principale fonte di sostentamento della popolazione provata dalla fame. Un alimento versatile in cucina: i suoi frutti possono essere consumati sia crudi che cotti (bolliti, stufati), ma anche le foglie sono commestibili (assomigliano agli spinaci, possono essere cotte e usate nelle minestre) e anzi sono più nutrienti dei frutti.
Dopo decenni in cui ha sfiorato l’estinzione, ora è un prodotto valorizzato e riconosciuto come Presidio Slow Food.

Buon parte del merito del suo “successo” si deve anche alle condizioni ambientali in cui si è radicata, già descritte nel 1853 da Filippo Cirelli, nel suo “Regno delle due Sicilie descritto ed illustrato” (Napoli 1853-1860). Lì si descrive l’agro di Rotonda come “...abbondante di acqua, le quali sono giovevolissime per l’agricoltura, e l’industrioso colono di Rotonda sa ben mettere a profitto. La sedulità dei coltivatori, la mitezza del clima, la posizione de terreni, e la loro buona qualità offrono i fattori più sicuri della produzione, la quale perciò è svariata, offrendo annualmente tutti i prodotti bisognevoli per la sussistenza degli abitanti”.

Le piantine sono poste a dimora in maggio e il primo raccolto avviene nel mese di agosto per continuare fino ai primi freddi.
Anche le modalità di conservazione sono caratteristiche: le piccole melanzane vengono legate a grappoli come si fa per peperoni e pomodorini, e quindi messe ad asciugare sotto le tettoie.
È consumata sott’olio e sott’aceto, quasi mai appena colta. Moltissime sono le ricette della cucina lucana che celebrano questo inconsueto prodotto: possono essere fritte e aromatizzate con menta e aglio, possono essere abbinate al caciocavallo podolico per condire fusilli, o ancora, insieme alla salsiccia possono essere trasformate in polpette.
Sono apprezzate anche le foglie, tenere, molto diverse da quelle della comune melanzana, per forma e dimensioni. La polpa è carnosa, non annerisce nemmeno dopo parecchie ore dal taglio; il profumo è intenso, fruttato (ricorda addirittura il fico d’India); al palato è piccante con un gradevole finale amarognolo.

i 4 comuni della valle del Mercure
La polpa, molto ricca di acido clorogenico non annerisce dopo il taglio
Per la spiccata tipicità che la contraddistingue in tavola e in campo è stata recentemente inserita tra i prodotti DOP.
La sua coltivazione si caratterizza sia per la tecnica di tipo tradizionale che per la metodologia di trasformazione legata alle usanze del luogo.
La conservazione dei semi avviene con le bacche sane e “nzertate”,(infilate a collana su un filo), come i peperoni secchi e lasciate sotto una tettoia all’asciutto.
La preparazione del semenzaio avveniva tradizionalmente con il sistema dei cassoni freddi e l’utilizzo di vari strati di letame per la germinazione dei semi e per la nutrizione delle giovani piante, oggi invece si semina nei contenitori forati.
Il trapianto in campo viene effettuato quando l’ altezza media delle piante raggiunge gli 8-10 cm; le distanze di impianto utilizzate variano in funzione della disponibilità di superficie coltivabile e dalla produzione che si desidera ottenere.
In genere viene utilizzato un sesto abbastanza ampio visto lo sviluppo e la vigoria della pianta (che se non cimata raggiunge altezze notevoli ed atipiche per una comune melanzana), che è di circa 50 cm sulla fila e 70 cm tra le file.
Le concimazioni minerali sono piuttosto contenute poiché viene preferito dagli agricoltori l’ utilizzo di letame e di tutte le pratiche agronomiche atte a ridurre o contenere l’utilizzo di mezzi chimici e quindi l’ impatto ambientale.
La produzione varia tra i 2ed i 5 kg. di bacche per pianta.
Fino al decennio scorso l’utilizzo prevalente del frutto era sotto’olio e sott’aceto, oggi invece grazie all’ attività di promozione dei prodotti tipici ed alla maggiore consapevolezza della popolazione residente la melanzana rossa è servita in una molteplicità di ricette dai ristoratori locali ed è protagonista di una sagra che si svolge nel periodo estivo.','Melanzana Rossa, sapore d’Africa in Basilicata','Sembra un pomodoro, ma non lo è. Nella Valle del Mercure e nel Cilento campano si coltiva un ortaggio sui generis dalle origini africane: la melanzana rossa','inherit','closed','open','','55217-revision-v1','','','2016-06-15 05:09:15','2016-06-15 03:09:15','',55217,'http://old.lacucinaitaliana.it/55217-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-15 05:13:13','2016-06-15 03:13:13','Basta scorrere la lista di una qualsiasi pizzeria per rendersi conto delle mille facce che può assumere la più italiana delle ricette: a fianco delle classiche Margherita e Marinara si sono ormai guadagnate un posto fisso la pizza con mozzarella di bufala piuttosto che la sempre più diffusa Ortolana.
Fin qui tutto bene, ma come non rimanere perplessi davanti a un’inquietante Katerpillar (con una farcitura così piccante e indigesta da perforare ogni difesa gastrica) o all’aberrazione di una Patatosa devastata da una montagna di patatine fritte e ketchup?
Le differenze non sono solo nel gusto, ma anche nella sostanza nutritiva.
Se tra una Marinara con pomodoro, olio e origano e una Capricciosa condita con carciofini, funghi, sottoli vari, prosciutto e abbondante mozzarella ci possono essere anche 500-600 calorie di differenza, l’ibrida Patatosa può sfondare il muro delle 1300 calorie, con una quantità di grassi assolutamente spropositata. E a proposito dei grassi, una curiosità decisamente da americani: gli esperti del Georgia-Pacific Health Smart Institute di Atlanta hanno studiato la pizza e hanno ideato un modo per renderla meno calorica. Basta appoggiare una salvietta di carta assorbente (evitando quella che si sfalda facilmente) sulla superficie di una pizza calda per rimuovere fino al 14 per cento dei grassi.
<h3>Quale pizza scegliere al ristorante? In gallery ecco le 10 migliori pizze in equilibrio perfetto tra gusto e salute.</h3>
<h2>E le pizze surgelate?</h2>
Vendute in confezioni con tutti gli ingredienti necessari per prepararle, sono pronte in una ventina di minuti, richiedono solo un piccolo sforzo per l’impasto ma il gusto e la fragranza sono tipici del prodotto appena sfornato. Possono essere farcite a piacere, ma per un giusto equilibrio la farcitura deve costituire più o meno il 50% del peso totale. Le pizze surgelate già pronte e farcite, sono il massimo della praticità e della velocità: si mettono nel forno già caldo e dopo 5-10 minuti si possono portare in tavola. Rispetto alle prime arrivate sul mercato, quelle di oggi vantano gusti e consistenze migliori, grazie ai progressi delle tecniche di conservazione. È importante però dare un’occhiata a ingredienti ed etichetta nutrizionale.','Le 10 pizze migliori dal punto di vista nutrizionale','','inherit','closed','open','','55220-revision-v1','','','2016-06-15 05:13:13','2016-06-15 03:13:13','',55220,'http://old.lacucinaitaliana.it/55220-revision-v1/',0,'revision','',0),
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La pizza è fatta con ingredienti mediterranei che come pochi altri riescono a coniugare <strong>gusto e salute</strong>.
Basta considerare la classica <strong>Margherita</strong>: una da 200 grammi, di quelle che si servono in pizzeria, dà all’incirca 110 g di carboidrati, 12 g di proteine e 11 g di grassi, valori che si avvicinano bene alle proporzioni “ideali” suggerite dai nutrizionisti per un’alimentazione completa ed equilibrata. Se poi consideriamo che l’apporto calorico supera di poco le 500 kcal, ecco tracciato l’identikit del piatto unico perfetto, capace di soddisfare da solo le esigenze di un pasto completo e bilanciato, con il solo complemento di un po’ di verdura o di frutta...

Spesso però bisogna fare i conti con la fantasia, a volte un po’ esagerata, dei pizzaioli moderni!
<h3>Quindi? Come mangiare in pizzeria?</h3>
Ecco nella gallery i <strong>nostri consigli per comportarsi "bene" in pizzeria e non rischiare scelte azzardate (per la salute)!</strong>

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<em>Giorgio Donegani, nutrizionista</em>','La guida per sopravvivere alla più tradizionale ricetta italiana: la pizza!','Fragrante, saporita, piena di trappole: farciture fantasiose, abbinamenti sbagliati. Ecco una guida per sopravvivere alla più tradizionale (e irrinunciabile) delle ricette italiane ','inherit','closed','open','','55219-revision-v1','','','2016-06-15 05:27:57','2016-06-15 03:27:57','',55219,'http://old.lacucinaitaliana.it/55219-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-06-15 05:33:58','2016-06-15 03:33:58','È pesce crudo, ma non come te lo aspetteresti: è il <strong>Ceviche</strong>, il più famoso tra i piatti tipici del <strong>Perù</strong>. Un piatto nazionale che però quasi tutti i Paesi del Sud America hanno fatto proprio: Cile, Ecuador, Panamá, Messico, Colombia, El Salvador, Nicaragua, Costa Rica, Guatemala. La base è pesce fresco e frutti di mare crudi marinato nel succo di limone e accompagnato da verdure, peperoncino e sale: una ricetta la cui <strong>storia si perde nei millenni</strong>, ancora prima dell''Impero Inca.
<h2>Le origini: la marinatura precolombiana</h2>
Chi ha inventato il ceviche? I peruviani non hanno dubbi: la <strong>civiltà mochica</strong>, popolo vissuto in epoca <strong>pre-Inca</strong> tra la zona desertica e la costa pacifica nel Nord del Perù. I moche marinavano il pesce con succo di limetta, di mais, di tumbo (frutto locale) e peperoncino. Da lì alla leggenda il passo è breve: canzoni popolari, versi poetici e romanzi (come quelli del premio Nobel per la Letteratura 2010 <strong>Mario Vargas Llosa</strong>) hanno contribuito a creare la tradizione. Ma c''è chi dice che i moche marinavano sì il pesce crudo, ma con la <strong>birra </strong>o<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/maiz-morado-la-pannocchia-viola-che-fa-bene-alla-salute/" target="_blank">la famosa chicha</a></strong>: allora la versione odierna del cosiddetto <strong>"sushi latino"</strong> potrebbe risalire all''arrivo degli <strong>spagnoli</strong>, che insieme a morte e distruzione <strong>portarono</strong> anche <strong>cipolla e limone</strong>, due ingredienti fondamentali. Quel che è certo è che il metodo della marinatura era conosciuto anche in Europa già dai tempi dell''antica Roma: alimenti acidi come limone, vino e aceto "cuociono" il pesce crudo fresco perché neutralizzano la molecola prodotta dalla decomposizione dei tessuti. Esempi nostrani sono il <em>cout bouillon</em> dei francesi, le sarde in saòr e il pesce in carpione del lombardo-veneto.
<h2>Ceviche o sebiche? I dubbi sul nome</h2>
Se l''origine è un po'' contesa, sull''<strong>etimologia</strong> del nome la <strong>confusione</strong> è totale: potrebbe derivare dalla parola <strong>quechua <em>siwichi</em></strong>, che significa "pesce fresco" o "pesce tenero"; o anche da <em>cibo</em>, parola con cui i pescatori peruviani identificavano il pesce scadente che serviva da esca e che loro talvolta mangiavano rendendolo più gradevole con una marinatura. Passando al continente europeo invece ceviche potrebbe essere un derivato dello spagnolo <em>escabeche</em>, vale a dire "marinato" o da <em>cebolla</em> (cipolla in spagnolo), ma anche dall''arabo <em>sikbaǧ </em>che indica il metodo di marinatura utilizzato dalle donne morisco che arrivarono in America Latina al servizio degli spagnoli. Neanche per quanto riguarda la grafia si sciolgono i dubbi, tanto che i dizionari ammettono quattro versioni: ceviche, cebiche, seviche o sebiche.
<h2>La ricetta</h2>
<strong>Ingredienti per 3 persone</strong>
<ul>
	<li>250 g di pesce persico fresco</li>
	<li>1 spicchio d’aglio tritato fine</li>
	<li>1 piccolo peperoncino tritato fine</li>
	<li>il succo di 5-6 lime</li>
	<li>100 g di peperone brunoise</li>
	<li>130 g di cipolla rossa brunoise</li>
	<li>un mazzetto di coriandolo</li>
	<li>sale</li>
	<li>pepe</li>
</ul>
<strong>Preparazione</strong>
Lavate e sciacquate il pesce, poi tagliatelo a cubetti e mettetelo in una ciotola. Aggiungete la cipolla tagliata fine, sale, pepe, aglio, peperone e peperoncino e amalgamate. Versate il succo di lime sul composto in modo da coprirlo completamente. Coprite la ciotola con della pellicola trasparente e fate riposare per un''ora in frigorifero. Servite con del coriandolo appena tritato.

di <strong>Stefano Padoan</strong>','Ceviche, il "sushi precolombiano"','Il pesce crudo non è tradizione solo giapponese: una prova è il ceviche, piatto della tradizione peruviana che esiste da prima degli Inca','inherit','closed','open','','55195-revision-v1','','','2016-06-15 05:33:58','2016-06-15 03:33:58','',55195,'http://old.lacucinaitaliana.it/55195-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (46,'2016-06-15 05:37:32','2016-06-15 03:37:32','Tra le numerose contaminazioni che hanno fatto grande la cucina italiana, ce n''è una forse poco conosciuta, eppure attualissima: quella <strong>celtica</strong>. A loro si deve, infatti, una buona fetta della storia del<strong> formaggio nel Nord Italia</strong>, dal <strong>bitto</strong> fino agli <strong>antenati del grana padano e del parmigiano reggiano</strong>. Basta osservare dipinti come quel curioso <strong>Sant''Uguccione</strong> ritratto nella <strong>Chiesa Vecchia di Santa Maria a Belgirate</strong> (Verbania): il santo, a detta degli studiosi, è la trasposizione cristiana della <strong>divinità celtica Lug</strong>, che l''antica popolazione raffigurava nell''atto di reggere il sole. E che, nella chiesa, più umilmente... si limita a <strong>tagliare una fetta di formaggio</strong>. Segno dell''inequivocabile connessione tra i Galli e la civiltà del formaggio, a sua volta derivante da quella misteriosa <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/lattosio-intolleranza/"><strong>mutazione genetica che consentì, ai popoli indoeuropei, di digerire il lattosio</strong> </a>anche da adulti. Ma quali sono i nostri formaggi eredi diretti della tradizione celtica?
<h2>Il mondo in una forma</h2>
Il primo è anche uno dei più pregiati: il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guerra-del-bitto/">bitto</a></strong>. Nelle valli tra Gerola Alta e Albaredo si rifugiarono infatti numerosi Celti provenienti dalla Pianura Padana, in fuga di fronte all''avanzata della conquista romana. E appunto dai Celti deriverebbe la parola bitto, da “<strong>bitu</strong>”, vale a dire “<strong>perenne</strong>”, “<strong>durevole</strong>”: per sfamare la popolazione serviva infatti un prodotto in grado di durare nel tempo e di essere facilmente trasferito da un posto all’altro. I Celti, esperti conoscitori dell’uso del caglio, inventarono quindi questo formaggio, l’unico al mondo capace di durare oltre dieci anni. Più in generale, la romana<em> Historia augusta</em> parla di una famiglia di formaggi nelle Alpi occidentali definita genericamente “alpinus”, probabilmente un prodotto stagionato d’<strong>alpeggio</strong> a prevalenza di latte vaccino, originalmente cagliato con l’ausilio d’erbe montane aromatiche. A questa famiglia, oltre al bitto, appartenevano il <strong>bettelmatt della Val d''Ossola</strong> e il <strong>beddo biellese</strong>: lo stesso termine celtico “bitu”, però, ha anche il significato di “mondo”. E qui torna il nostro Sant''Uguccione. I Celti immaginavano infatti <strong>la terra come una grande forma di formaggio</strong>, leggermente convessa.
<h2>L''invenzione degli erborinati</h2>
Da questo “alpinus” si pensa che derivino anche gli altri formaggi d''alpeggio, e alpini in generale:<strong> fontina, groviera, toma, maccagno e castelmagno</strong>. Ma ai Galli si deve con ogni probabilità anche l''invenzione dello <strong>stracchino</strong>, così chiamato perché prodotto con il latte di <strong>mucche “stracche”</strong>, in <strong>stalla</strong>, dopo le lunghe transumanze. Un latte con una ridotta quantità di materia grassa, più difficile da trasformare in formaggio: i Celti ci riuscirono con l’aggiunta di <strong>latte di pecora</strong> e <strong>muffa raschiata dal pane di segale</strong>. <strong>Plinio</strong>, in particolare, spiega che “il formaggio delle Gallie ha il sapore e la forza di una medicina”. Il gallicus citato anche da Columella potrebbe essere il capostipite dei <strong>formaggi erborinati</strong> (dal lombardo erborin, “prezzemolo”), progenitore del <strong>gorgonzola</strong> ma anche del <strong>roquefort francese</strong> e del <strong>murianengo</strong> <strong>o blu del Moncenisio</strong>. Il gorgonzola, in particolare, nel Novarese è anche detto “chèga”, che richiama il celtico “cagios” (“di stalla, di recinto”), termine che potrebbe essersi riversato anche nel “cacio” della lingua italiana. Le fonti greche e latine collegano ai Celti anche la realizzazione di un <strong>burro</strong> solido e compatto per conservare nel tempo le parti più grasse del latte. Da questo retroterra si capisce come, nel Nord Italia, possano essere nati nel <strong>Medioevo</strong> capolavori come il <strong>grana padano e il parmigiano reggiano.</strong>

Di <strong>Massimo Lanari</strong>','I nostri formaggi? Merito dei Celti','La tradizione casearia dell''Italia settentrionale deve moltissimo a questo popolo: dal bitto al castelmagno, dal bettelmatt alla toma fino allo stracchino e il gorgonzola. Come testimonia quella buffa immagine di un santo in una chiesa piemontese...','inherit','closed','open','','55204-revision-v1','','','2016-06-15 05:37:32','2016-06-15 03:37:32','',55204,'http://old.lacucinaitaliana.it/55204-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-06-15 05:40:20','2016-06-15 03:40:20','La <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/proprieta-melanzana/" target="_blank">melanzana</a></strong> ha una “gemella diversa”, tanto diversa da sembrare un pomodoro: la <strong>Melanzana Rossa</strong>, tipicità per cui <strong>Rotonda</strong>, un piccolo paesino lucano, è noto in tutto il mondo. Le sue <strong>origini</strong> però sono ancora più meridionali: si va giù giù fino a sconfinare in un altro continente, l''<strong>Africa</strong>.
<h2>Storie di migranti “al contrario”</h2>
Emigrare in Africa per cercare fortuna. Una soluzione paradossale ora, decisamente contromano rispetto alle tratte così battute oggigiorno. Eppure fu quello che avvenne a fine Ottocento e poi negli anni Venti per molte famiglie italiane, che si trasferirono nei <strong>territori occupati dal regime fascista</strong> e parteciparono alle due <strong>guerre di Etiopia</strong>. Quando tornarono in patria da metà degli anni Trenta, con sé portarono un curioso ortaggio a forma di pomodoro: di forma tondeggiante e di colore rosso con striature verdognole e una polpa dal sapore fruttato e leggermente amarognolo e piccante. E infatti i locali lo ribattezzarono con il dialettale <em>merlingiana a pummadora</em> (melanzana a pomodoro), ma il nome scientifico "tradisce" la sua parentela con la melanzana viola (<em><span style="font-weight: 400">Solanum melongena</span></em>) e le sue origini africane: <em>Solanum aethiopicum</em>.
<h2>Il cibo in tempo di guerra</h2>
La Melanzana Rossa si diffuse subito nel Massiccio del Pollino, nella Valle del Mercure e nel vicino Cilento campano (in Provincia di Salerno, a Santa Marina e a Policastro): questo grazie alle particolari condizioni ambientali del territorio, ricco d''acqua, ma anche alla tenacia della pianta che durante la Seconda Guerra Mondiale divenne ben presto la principale fonte di sostentamento della popolazione provata dalla fame. Un alimento versatile in cucina: la polpa è carnosa, ricca di acido clorogenico e non annerisce nemmeno dopo parecchie ore dal taglio. I suoi frutti hanno un profumo intenso che ricorda il fico d’India e possono essere consumati sia crudi che cotti (bolliti, stufati). Anche le foglie sono commestibili e molto apprezzate, addirittura più nutrienti dei frutti: assomigliano agli spinaci, sono tenere e molto diverse da quelle della comune melanzana, per forma e dimensioni: possono essere cotte e usate nelle minestre.
<h2>Una tradizione riscoperta</h2>
Forse proprio perché legata agli infausti ricordi della guerra, la coltivazione della Melanzana Rossa nei decenni scorsi è stata gradualmente abbandonata e resisteva solo come tipicità territoriale poco nota altrove. Fino al decennio scorso l’utilizzo prevalente era sotto’olio e sott’aceto, oggi invece grazie all’attività di promozione è un prodotto agroalimentare nuovamente valorizzato e anche e riconosciuto come Presidio Slow Food. La coltivazione avviene ancora con tecniche tradizionali così come le modalità di conservazione dei semi: le bacche vengono legate a grappoli (“nzertate”, infilate a collana su un filo) come si fa per peperoni e pomodorini, e quindi messe a seccare sotto le tettoie. Moltissime sono le ricette della cucina lucana che celebrano questo prodotto: possono essere fritte e aromatizzate con menta e aglio, possono essere abbinate al caciocavallo per condire fusilli, o ancora insieme alla salsiccia possono essere trasformate in polpette. Nel periodo estivo (ad agosto avvengono i primi raccolti che proseguono fino ai primi freddi) la Melanzana Rossa è anche protagonista di una sagra, <a href="http://www.biancoerossadop.it/2013/" target="_blank">Il Bianco e la Rossa</a>.','Melanzana Rossa, sapore d’Africa in Basilicata','Sembra un pomodoro, ma non lo è. Nella Valle del Mercure e nel Cilento campano si coltiva un ortaggio sui generis dalle origini africane: la melanzana rossa','inherit','closed','open','','55217-revision-v1','','','2016-06-15 05:40:20','2016-06-15 03:40:20','',55217,'http://old.lacucinaitaliana.it/55217-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Storie di migranti “al contrario”</h2>
Emigrare in Africa per cercare fortuna. Una soluzione paradossale ora, decisamente contromano rispetto alle tratte così battute oggigiorno. Eppure fu quello che avvenne a fine Ottocento e poi negli anni Venti per molte famiglie italiane, che si trasferirono nei <strong>territori occupati dal regime fascista</strong> e parteciparono alle due <strong>guerre di Etiopia</strong>. Quando tornarono in patria da metà degli anni Trenta, con sé portarono un curioso ortaggio a forma di pomodoro: di forma tondeggiante e di colore rosso con striature verdognole e una polpa dal sapore fruttato e leggermente amarognolo e piccante. E infatti i locali lo ribattezzarono con il dialettale <em>merlingiana a pummadora</em> (melanzana a pomodoro), ma il nome scientifico "tradisce" la sua parentela con la melanzana viola (<em><span style="font-weight: 400">Solanum melongena</span></em>) e le sue origini africane: <em>Solanum aethiopicum</em>.
<h2>Il cibo in tempo di guerra</h2>
La Melanzana Rossa si diffuse subito nel Massiccio del Pollino, nella Valle del Mercure e nel vicino Cilento campano (in Provincia di Salerno, a Santa Marina e a Policastro): questo grazie alle particolari condizioni ambientali del territorio, ricco d''acqua, ma anche alla tenacia della pianta che durante la Seconda Guerra Mondiale divenne ben presto la principale fonte di sostentamento della popolazione provata dalla fame. Un alimento versatile in cucina: la polpa è carnosa, povera di acido clorogenico e quindi non annerisce nemmeno dopo parecchie ore dal taglio. I suoi frutti hanno un profumo intenso che ricorda il fico d’India e possono essere consumati sia crudi che cotti (bolliti, stufati). Anche le foglie sono commestibili e molto apprezzate, addirittura più nutrienti dei frutti: assomigliano agli spinaci, sono tenere e molto diverse da quelle della comune melanzana, per forma e dimensioni: possono essere cotte e usate nelle minestre.
<h2>Una tradizione riscoperta</h2>
Forse proprio perché legata agli infausti ricordi della guerra, la coltivazione della Melanzana Rossa nei decenni scorsi è stata gradualmente abbandonata e resisteva solo come tipicità territoriale poco nota altrove. Fino al decennio scorso l’utilizzo prevalente era sotto’olio e sott’aceto, oggi invece grazie all’attività di promozione è un prodotto agroalimentare nuovamente valorizzato e anche e riconosciuto come Presidio Slow Food. La coltivazione avviene ancora con tecniche tradizionali così come le modalità di conservazione dei semi: le bacche vengono legate a grappoli (“nzertate”, infilate a collana su un filo) come si fa per peperoni e pomodorini, e quindi messe a seccare sotto le tettoie. Moltissime sono le ricette della cucina lucana che celebrano questo prodotto: possono essere fritte e aromatizzate con menta e aglio, possono essere abbinate al caciocavallo per condire fusilli, o ancora insieme alla salsiccia possono essere trasformate in polpette. Nel periodo estivo (ad agosto avvengono i primi raccolti che proseguono fino ai primi freddi) la Melanzana Rossa è anche protagonista di una sagra, <a href="http://www.biancoerossadop.it/2013/" target="_blank">Il Bianco e la Rossa</a>.','Melanzana Rossa, sapore d’Africa in Basilicata','Sembra un pomodoro, ma non lo è. Nella Valle del Mercure e nel Cilento campano si coltiva un ortaggio sui generis dalle origini africane: la melanzana rossa','inherit','closed','open','','55217-revision-v1','','','2016-06-15 05:41:26','2016-06-15 03:41:26','',55217,'http://old.lacucinaitaliana.it/55217-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-15 05:41:53','2016-06-15 03:41:53','Basta scorrere la lista di una qualsiasi pizzeria per rendersi conto delle mille facce che può assumere la più italiana delle ricette: a fianco delle classiche Margherita e Marinara si sono ormai guadagnate un posto fisso la pizza con mozzarella di bufala piuttosto che la sempre più diffusa Ortolana.
Fin qui tutto bene, ma come non rimanere perplessi davanti a un’inquietante Katerpillar (con una farcitura così piccante e indigesta da perforare ogni difesa gastrica) o all’aberrazione di una Patatosa devastata da una montagna di patatine fritte e ketchup?
Le differenze non sono solo nel gusto, ma anche nella sostanza nutritiva.
Se tra una Marinara con pomodoro, olio e origano e una Capricciosa condita con carciofini, funghi, sottoli vari, prosciutto e abbondante mozzarella ci possono essere anche 500-600 calorie di differenza, l’ibrida Patatosa può sfondare il muro delle 1300 calorie, con una quantità di grassi assolutamente spropositata. E a proposito dei grassi, una curiosità decisamente da americani: gli esperti del Georgia-Pacific Health Smart Institute di Atlanta hanno studiato la pizza e hanno ideato un modo per renderla meno calorica. Basta appoggiare una salvietta di carta assorbente (evitando quella che si sfalda facilmente) sulla superficie di una pizza calda per rimuovere fino al 14 per cento dei grassi.
<h3>Quale pizza scegliere al ristorante? In gallery ecco le 10 migliori pizze in equilibrio perfetto tra gusto e salute.</h3>
<h2>E le pizze surgelate?</h2>
Vendute in confezioni con tutti gli ingredienti necessari per prepararle, sono pronte in una ventina di minuti, richiedono solo un piccolo sforzo per l’impasto ma il gusto e la fragranza sono tipici del prodotto appena sfornato. Possono essere farcite a piacere, ma per un giusto equilibrio la farcitura deve costituire più o meno il 50% del peso totale. Le pizze surgelate già pronte e farcite, sono il massimo della praticità e della velocità: si mettono nel forno già caldo e dopo 5-10 minuti si possono portare in tavola. Rispetto alle prime arrivate sul mercato, quelle di oggi vantano gusti e consistenze migliori, grazie ai progressi delle tecniche di conservazione. È importante però dare un’occhiata a ingredienti ed etichetta nutrizionale.

&nbsp;

Margherita e Marinara le più virtuose Ecco dunque una piccola guida per scegliere il meglio tra gusto e salute in pizzeria. Margherita Completa e bilanciata, rimane la versione nutrizionalmente più valida. Va soltanto integrata con della verdura.

Marinara Molto leggera, può sostituire un primo piatto, ma da sola non regge il pasto. Va accompagnata con un secondo e un po’ di verdura. Vegetariana Ricca di sali minerali e fibra, se è preparata con la mozzarella può costituire un pasto completo. Romana Ben equilibrata, contiene ricotta che garantisce proteine di ottima qualità senza appesantire la digestione. Al prosciutto Il prosciutto cotto completa l’apporto proteico della pizza senza accentuare troppo il gusto salato. Quattro formaggi Ha un contenuto di grassi decisamente elevato e non è facilissima da digerire. Quattro stagioni I punti deboli sono la digeribilità e l’alto contenuto di grassi legati all’uso abbondante di conserve sott’olio. Capricciosa La differenza con una Quattro stagioni? Nessuna, se non nel fatto che in quella versione gli ingredienti sono suddivisi in 4 settori, mentre nella Capricciosa sono mescolati in modo omogeneo su tutta la pizza. Naturalmente anche le controindicazioni sono le stesse. Gorgonzola e speck Un abbinamento di recente invenzione che ha conquistato molta popolarità. L’intensità del sapore è garantita, ma sono assicurate anche sete e arsura per molte ore dopo il consumo.','Le 10 pizze migliori dal punto di vista nutrizionale','','inherit','closed','open','','55220-revision-v1','','','2016-06-15 05:41:53','2016-06-15 03:41:53','',55220,'http://old.lacucinaitaliana.it/55220-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Storie di migranti “al contrario”</h2>
Emigrare in Africa per cercare fortuna. Una soluzione paradossale ora, decisamente contromano rispetto alle tratte così battute oggigiorno. Eppure fu quello che avvenne a fine Ottocento e poi negli anni Venti per molte famiglie italiane, che si trasferirono nei <strong>territori occupati dal regime fascista</strong> e parteciparono alle due <strong>guerre di Etiopia</strong>. Quando tornarono in patria da metà degli anni Trenta, con sé portarono un curioso ortaggio a forma di pomodoro: di forma tondeggiante e di colore rosso con striature verdognole e una polpa dal sapore fruttato e leggermente amarognolo e piccante. E infatti i locali lo ribattezzarono con il dialettale <em>merlingiana a pummadora</em> (melanzana a pomodoro), ma il nome scientifico "tradisce" la sua parentela con la melanzana viola (<em><span style="font-weight: 400">Solanum melongena</span></em>) e le sue origini africane: <em>Solanum aethiopicum</em>.
<h2>Il cibo in tempo di guerra</h2>
La Melanzana Rossa si diffuse subito nel <strong>Massiccio del Pollino</strong>, nella <strong>Valle del Mercure</strong> e nel vicino <strong>Cilento</strong> <strong>campano</strong> (in Provincia di Salerno, a Santa Marina e a Policastro): questo grazie alle particolari condizioni ambientali del territorio, ricco d''acqua, ma anche alla tenacia della pianta che durante la Seconda Guerra Mondiale divenne ben presto la principale fonte di sostentamento della popolazione provata dalla fame. Un alimento versatile in cucina: la polpa è carnosa, povera di acido clorogenico e quindi non annerisce nemmeno dopo parecchie ore dal taglio. I suoi frutti hanno un<strong> profumo intenso che ricorda il fico d’India</strong> e possono essere consumati sia crudi che cotti (bolliti, stufati). <strong>Anche le foglie sono commestibili</strong> e molto apprezzate, addirittura più nutrienti dei frutti: assomigliano agli spinaci, sono tenere e molto diverse da quelle della comune melanzana, per forma e dimensioni: possono essere cotte e usate nelle minestre.
<h2>Una tradizione riscoperta</h2>
Forse proprio perché legata agli infausti ricordi della guerra, la coltivazione della Melanzana Rossa nei decenni scorsi è stata gradualmente abbandonata e resisteva solo come tipicità territoriale poco nota altrove. Fino al decennio scorso l’utilizzo prevalente era <strong>sotto’olio e sott’aceto</strong>, oggi invece grazie all’attività di promozione è un prodotto agroalimentare nuovamente valorizzato e anche e riconosciuto come<strong> Presidio Slow Food</strong>. La coltivazione avviene ancora con tecniche tradizionali così come le modalità di conservazione dei semi: le bacche vengono legate a grappoli (“nzertate”, infilate a collana su un filo) come si fa per peperoni e pomodorini, e quindi messe a seccare sotto le tettoie. Moltissime sono le ricette della cucina lucana che celebrano questo prodotto: possono essere <strong>fritte</strong> e <strong>aromatizzate con menta e aglio</strong>, possono essere <strong>abbinate al caciocavallo</strong> per condire fusilli, o ancora insieme alla salsiccia possono essere trasformate in polpette. Nel periodo estivo (ad agosto avvengono i primi raccolti che proseguono fino ai primi freddi) la Melanzana Rossa è anche protagonista di una sagra, <a href="http://www.biancoerossadop.it/2013/" target="_blank">Il Bianco e la Rossa</a>.','Melanzana Rossa, sapore d’Africa in Basilicata','Sembra un pomodoro, ma non lo è. Nella Valle del Mercure e nel Cilento campano si coltiva questo ortaggio sui generis dalle origini africane','inherit','closed','open','','55217-revision-v1','','','2016-06-15 05:49:18','2016-06-15 03:49:18','',55217,'http://old.lacucinaitaliana.it/55217-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-06-15 06:21:37','2016-06-15 04:21:37','Le <strong>malattie reumatiche</strong> costituiscono oggi uno dei problemi sanitari e socio-economici più gravi. Di esse si sa poco in termini di cause e di meccanismi in gioco e la classificazione è ancora imperfetta. Sono tante e diverse fra loro dato che possono colpire le ossa, ma anche i tessuti molli intorno all’articolazione come tendini, legamenti, guaine, muscoli.
<h2>L''alimentazione e l''artrite reumatoide</h2>
Non è facile definire il <strong>ruolo della dieta</strong> nelle malattie reumatiche. E ciò per molti motivi, a cominciare dal fatto che si tratta di forme molto diverse le une dalle altre, dove le cause e i fattori in gioco sono tanti, differenti fra loro e nella maggior parte dei casi ancora poco conosciuti. Ciò nonostante, la richiesta di una dieta specifica è molto frequente in chi ne è affetto. Ciò vale soprattutto per l’artrite reumatoide. Si tratta di una forma di artrite cronica che causa infiammazione della membrana che avvolge le articolazioni (la sinovia), rendendola spessa e facendola crescere fino a erodere le ossa e le strutture circostanti. Nello stesso modo sono colpiti i tendini, dove possono formarsi noduli e zone di rottura. La malattia inizia in modo subdolo, con malessere e soprattutto dolore e rigidità al movimento: più intensa la mattina, al risveglio; poi con il trascorrere della giornata e con il movimento, scompare per ripresentarsi il giorno dopo. All’inizio fanno male e sono gonfie soprattutto le articolazioni delle mani, con impossibilità a fare il pugno, quelle dei piedi, i polsi, le caviglie. Ma anche spalle, ginocchia, i gomiti e il collo possono essere colpiti. A lungo andare, dato che la malattia è cronica, la difficoltà al movimento e la rigidità si accentuano, compaiono deformazioni delle ossa e dei tendini e atrofia dei muscoli che interessano un numero sempre maggiore di articolazioni e possono portare a vere e proprie forme di invalidità
<h2>Poche certezze scientifiche</h2>
Secondo molti autori la domanda più frequente posta da quanti ne soffrono è proprio relativa all’<strong>esistenza di una dieta</strong> che sia in grado di influenzare il decorso della malattia e prevenirne gli esiti invalidanti.
Purtroppo i consigli che si possono dare, almeno quelli basati su evidenze scientifiche, sono ancora scarsi. Gli studi finora eseguiti hanno preso le mosse dall’analisi nutrizionale di chi soffre di questa malattia e hanno dimostrato che spesso il regime alimentare seguito è povero, che nella dieta i grassi provenienti da carne e latticini sono la fonte principale di calorie mentre proteine, minerali e vitamine sono carenti. Di conseguenza, per l’elevato apporto di calorie attraverso i lipidi e la scarsa attività fisica dovuta ai problemi articolari, si è in <strong>sovrappeso</strong>, almeno nelle fasi iniziali della malattia, sovrappeso che aumenta il lavoro di articolazioni già dolenti. Alcuni studi hanno notato che le popolazioni che consumano una maggiore quantità di <strong>olio d’oliva</strong> e di <strong>pesce al forno</strong> e alla <strong>griglia</strong> hanno una minore incidenza di artrite reumatoide.
<h2>Acidi grassi e omega 3</h2>
L’attenzione è stata posta sugli “acidi grassi omega-3”, presenti in certi tipi di pesce e nell’olio di oliva ed essenziali per il benessere dell’organismo, che poiché non è in grado di sintetizzarli li deve assumere con gli alimenti. Questi acidi grassi hanno un effetto antinfiammatorio e sono capaci di bloccare la produzione di una serie di sostanze responsabili dell’infiammazione della sinovia. Diversi studi hanno anche dimostrato che l’<strong>aumento del consumo di pesce</strong> ritarderebbe l’evoluzione della malattia, riducendo anche la richiesta di farmaci.
Da tempo sono presenti in commercio capsule a base di olio di pesce (utilizzate soprattutto nella cura delle malattie cardiache) che avrebbero però nell’artrite efficacia minore rispetto all’assunzione del pesce con la dieta.
La presenza degli omega-3 non è analoga in tutti i prodotti ittici e viene ritenuta molto
scarsa negli animali di allevamento se nutriti con mangimi a base di soia e cereali.
<h2>Minerali e vitamine</h2>
Altri lavori hanno puntato l’attenzione sul basso consumo delle persone affette da artrite reumatoide di vitamine A, C ed E, di <strong>ferro, magnesio, rame e zinco</strong>. Di queste sostanze è stato da tempo dimostrato il ruolo antiossidante, la capacità cioè di contrastare l’effetto dei radicali liberi, molecole normalmente prodotte dal nostro organismo per distruggere batteri e altri fattori estranei che attaccano però anche le membrane delle cellule normali, come quelle della sinovia, alterandole.
Un aumento dell’apporto alimentare di frutta e verdura, la fonte principale di molte vitamine
e minerali, potrebbe aiutare a ridurre il danno articolare indotto dalla malattia. Anche in questo
caso non sono utili le megadosi presenti nei polivitaminici distribuiti in commercio, ma basta piuttosto una corretta integrazione alimentare. In molti casi è consigliabile anche un aumento dell’assunzione di calcio con la dieta per la frequente presenza di osteoporosi.

&nbsp;

<em>Consulenza scientifica: dietologa dott. Maria Cristina Librenti dietista Monica Marchi internista dott. Manuela Poggiato (testo)</em>','Malattie reumatiche: il ruolo dell''alimentazione','Di causa sconosciuta, sono molto frequenti, di solito croniche e invalidanti. I progressi compiuti negli
ultimi anni in tema di farmaci fanno ben sperare, ma altrettanto importanti risultano le abitudini di
vita, l’esercizio fisico e, in alcune forme, la dieta ','publish','closed','closed','','malattie-reumatiche-il-ruolo-dellalimentazione','','','2016-06-15 06:21:58','2016-06-15 04:21:58','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=55241',0,'cp-news','',0),
	 (3721,'2016-06-15 06:19:59','2016-06-15 04:19:59','','Close up of someone with arthritis rubbing hands','close-up of adult woman holding her arthritic hands','inherit','closed','open','','close-up-of-someone-with-arthritis-rubbing-hands','','','2016-06-15 06:19:59','2016-06-15 04:19:59','',55241,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/malattie-remautiche.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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<h2>L''alimentazione e l''artrite reumatoide</h2>
Non è facile definire il <strong>ruolo della dieta</strong> nelle malattie reumatiche. E ciò per molti motivi, a cominciare dal fatto che si tratta di forme molto diverse le une dalle altre, dove le cause e i fattori in gioco sono tanti, differenti fra loro e nella maggior parte dei casi ancora poco conosciuti. Ciò nonostante, la richiesta di una dieta specifica è molto frequente in chi ne è affetto. Ciò vale soprattutto per l’artrite reumatoide. Si tratta di una forma di artrite cronica che causa infiammazione della membrana che avvolge le articolazioni (la sinovia), rendendola spessa e facendola crescere fino a erodere le ossa e le strutture circostanti. Nello stesso modo sono colpiti i tendini, dove possono formarsi noduli e zone di rottura. La malattia inizia in modo subdolo, con malessere e soprattutto dolore e rigidità al movimento: più intensa la mattina, al risveglio; poi con il trascorrere della giornata e con il movimento, scompare per ripresentarsi il giorno dopo. All’inizio fanno male e sono gonfie soprattutto le articolazioni delle mani, con impossibilità a fare il pugno, quelle dei piedi, i polsi, le caviglie. Ma anche spalle, ginocchia, i gomiti e il collo possono essere colpiti. A lungo andare, dato che la malattia è cronica, la difficoltà al movimento e la rigidità si accentuano, compaiono deformazioni delle ossa e dei tendini e atrofia dei muscoli che interessano un numero sempre maggiore di articolazioni e possono portare a vere e proprie forme di invalidità
<h2>Poche certezze scientifiche</h2>
Secondo molti autori la domanda più frequente posta da quanti ne soffrono è proprio relativa all’<strong>esistenza di una dieta</strong> che sia in grado di influenzare il decorso della malattia e prevenirne gli esiti invalidanti.
Purtroppo i consigli che si possono dare, almeno quelli basati su evidenze scientifiche, sono ancora scarsi. Gli studi finora eseguiti hanno preso le mosse dall’analisi nutrizionale di chi soffre di questa malattia e hanno dimostrato che spesso il regime alimentare seguito è povero, che nella dieta i grassi provenienti da carne e latticini sono la fonte principale di calorie mentre proteine, minerali e vitamine sono carenti. Di conseguenza, per l’elevato apporto di calorie attraverso i lipidi e la scarsa attività fisica dovuta ai problemi articolari, si è in <strong>sovrappeso</strong>, almeno nelle fasi iniziali della malattia, sovrappeso che aumenta il lavoro di articolazioni già dolenti. Alcuni studi hanno notato che le popolazioni che consumano una maggiore quantità di <strong>olio d’oliva</strong> e di <strong>pesce al forno</strong> e alla <strong>griglia</strong> hanno una minore incidenza di artrite reumatoide.
<h2>Acidi grassi e omega 3</h2>
L’attenzione è stata posta sugli “acidi grassi omega-3”, presenti in certi tipi di pesce e nell’olio di oliva ed essenziali per il benessere dell’organismo, che poiché non è in grado di sintetizzarli li deve assumere con gli alimenti. Questi acidi grassi hanno un effetto antinfiammatorio e sono capaci di bloccare la produzione di una serie di sostanze responsabili dell’infiammazione della sinovia. Diversi studi hanno anche dimostrato che l’<strong>aumento del consumo di pesce</strong> ritarderebbe l’evoluzione della malattia, riducendo anche la richiesta di farmaci.
Da tempo sono presenti in commercio capsule a base di olio di pesce (utilizzate soprattutto nella cura delle malattie cardiache) che avrebbero però nell’artrite efficacia minore rispetto all’assunzione del pesce con la dieta.
La presenza degli omega-3 non è analoga in tutti i prodotti ittici e viene ritenuta molto
scarsa negli animali di allevamento se nutriti con mangimi a base di soia e cereali.
<h2>Minerali e vitamine</h2>
Altri lavori hanno puntato l’attenzione sul basso consumo delle persone affette da artrite reumatoide di vitamine A, C ed E, di <strong>ferro, magnesio, rame e zinco</strong>. Di queste sostanze è stato da tempo dimostrato il ruolo antiossidante, la capacità cioè di contrastare l’effetto dei radicali liberi, molecole normalmente prodotte dal nostro organismo per distruggere batteri e altri fattori estranei che attaccano però anche le membrane delle cellule normali, come quelle della sinovia, alterandole.
Un aumento dell’apporto alimentare di frutta e verdura, la fonte principale di molte vitamine
e minerali, potrebbe aiutare a ridurre il danno articolare indotto dalla malattia. Anche in questo
caso non sono utili le megadosi presenti nei polivitaminici distribuiti in commercio, ma basta piuttosto una corretta integrazione alimentare. In molti casi è consigliabile anche un aumento dell’assunzione di calcio con la dieta per la frequente presenza di osteoporosi.','Malattie reumatiche: il ruolo dell''alimentazione','Di causa sconosciuta, sono molto frequenti, di solito croniche e invalidanti. I progressi compiuti negli
ultimi anni in tema di farmaci fanno ben sperare, ma altrettanto importanti risultano le abitudini di
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	 (3721,'2016-06-15 06:21:46','2016-06-15 04:21:46','<p>Le <strong>malattie reumatiche</strong> costituiscono oggi uno dei problemi sanitari e socio-economici più gravi. Di esse si sa poco in termini di cause e di meccanismi in gioco e la classificazione è ancora imperfetta. Sono tante e diverse fra loro dato che possono colpire le ossa, ma anche i tessuti molli intorno all’articolazione come tendini, legamenti, guaine, muscoli.</p>
<h2>L''alimentazione e l''artrite reumatoide</h2>
<p>Non è facile definire il <strong>ruolo della dieta</strong> nelle malattie reumatiche. E ciò per molti motivi, a cominciare dal fatto che si tratta di forme molto diverse le une dalle altre, dove le cause e i fattori in gioco sono tanti, differenti fra loro e nella maggior parte dei casi ancora poco conosciuti. Ciò nonostante, la richiesta di una dieta specifica è molto frequente in chi ne è affetto. Ciò vale soprattutto per l’artrite reumatoide. Si tratta di una forma di artrite cronica che causa infiammazione della membrana che avvolge le articolazioni (la sinovia), rendendola spessa e facendola crescere fino a erodere le ossa e le strutture circostanti. Nello stesso modo sono colpiti i tendini, dove possono formarsi noduli e zone di rottura. La malattia inizia in modo subdolo, con malessere e soprattutto dolore e rigidità al movimento: più intensa la mattina, al risveglio; poi con il trascorrere della giornata e con il movimento, scompare per ripresentarsi il giorno dopo. All’inizio fanno male e sono gonfie soprattutto le articolazioni delle mani, con impossibilità a fare il pugno, quelle dei piedi, i polsi, le caviglie. Ma anche spalle, ginocchia, i gomiti e il collo possono essere colpiti. A lungo andare, dato che la malattia è cronica, la difficoltà al movimento e la rigidità si accentuano, compaiono deformazioni delle ossa e dei tendini e atrofia dei muscoli che interessano un numero sempre maggiore di articolazioni e possono portare a vere e proprie forme di invalidità</p>
<h2>Poche certezze scientifiche</h2>
<p>Secondo molti autori la domanda più frequente posta da quanti ne soffrono è proprio relativa all’<strong>esistenza di una dieta</strong> che sia in grado di influenzare il decorso della malattia e prevenirne gli esiti invalidanti.<br />
Purtroppo i consigli che si possono dare, almeno quelli basati su evidenze scientifiche, sono ancora scarsi. Gli studi finora eseguiti hanno preso le mosse dall’analisi nutrizionale di chi soffre di questa malattia e hanno dimostrato che spesso il regime alimentare seguito è povero, che nella dieta i grassi provenienti da carne e latticini sono la fonte principale di calorie mentre proteine, minerali e vitamine sono carenti. Di conseguenza, per l’elevato apporto di calorie attraverso i lipidi e la scarsa attività fisica dovuta ai problemi articolari, si è in <strong>sovrappeso</strong>, almeno nelle fasi iniziali della malattia, sovrappeso che aumenta il lavoro di articolazioni già dolenti. Alcuni studi hanno notato che le popolazioni che consumano una maggiore quantità di <strong>olio d’oliva</strong> e di <strong>pesce al forno</strong> e alla <strong>griglia</strong> hanno una minore incidenza di artrite reumatoide.</p>
<h2>Acidi grassi e omega 3</h2>
<p>L’attenzione è stata posta sugli “acidi grassi omega-3”, presenti in certi tipi di pesce e nell’olio di oliva ed essenziali per il benessere dell’organismo, che poiché non è in grado di sintetizzarli li deve assumere con gli alimenti. Questi acidi grassi hanno un effetto antinfiammatorio e sono capaci di bloccare la produzione di una serie di sostanze responsabili dell’infiammazione della sinovia. Diversi studi hanno anche dimostrato che l’<strong>aumento del consumo di pesce</strong> ritarderebbe l’evoluzione della malattia, riducendo anche la richiesta di farmaci.<br />
Da tempo sono presenti in commercio capsule a base di olio di pesce (utilizzate soprattutto nella cura delle malattie cardiache) che avrebbero però nell’artrite efficacia minore rispetto all’assunzione del pesce con la dieta.<br />
La presenza degli omega-3 non è analoga in tutti i prodotti ittici e viene ritenuta molto<br />
scarsa negli animali di allevamento se nutriti con mangimi a base di soia e cereali.</p>
<h2>Minerali e vitamine</h2>
<p>Altri lavori hanno puntato l’attenzione sul basso consumo delle persone affette da artrite reumatoide di vitamine A, C ed E, di <strong>ferro, magnesio, rame e zinco</strong>. Di queste sostanze è stato da tempo dimostrato il ruolo antiossidante, la capacità cioè di contrastare l’effetto dei radicali liberi, molecole normalmente prodotte dal nostro organismo per distruggere batteri e altri fattori estranei che attaccano però anche le membrane delle cellule normali, come quelle della sinovia, alterandole.<br />
Un aumento dell’apporto alimentare di frutta e verdura, la fonte principale di molte vitamine<br />
e minerali, potrebbe aiutare a ridurre il danno articolare indotto dalla malattia. Anche in questo<br />
caso non sono utili le megadosi presenti nei polivitaminici distribuiti in commercio, ma basta piuttosto una corretta integrazione alimentare. In molti casi è consigliabile anche un aumento dell’assunzione di calcio con la dieta per la frequente presenza di osteoporosi.</p>
','Malattie reumatiche: il ruolo dell''alimentazione','Di causa sconosciuta, sono molto frequenti, di solito croniche e invalidanti. I progressi compiuti negli
ultimi anni in tema di farmaci fanno ben sperare, ma altrettanto importanti risultano le abitudini di
vita, l’esercizio fisico e, in alcune forme, la dieta ','inherit','closed','open','','55241-autosave-v1','','','2016-06-15 06:21:46','2016-06-15 04:21:46','',55241,'http://old.lacucinaitaliana.it/55241-autosave-v1/',0,'revision','',0);
