Prozioni: 12

Tempo totale: 90

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 210 g zucchero semolato - 140 g nburro pi un po' - 100 g farina 00 pi un po' - 50 g farina di castagne - 25 g cacao - 5 g lievito in polvere per dolci - 3 tuorli - 2 albumi - 2 mele Golden - maraschino - limone - sale

Ingredienti: 210 grammi zucchero semolato|140 grammi burro pi un po'|100 grammi farina 00 pi un po'|50 grammi farina di castagne|25 grammi cacao|5 grammi lievito in polvere per dolci|3 tuorli|2 albumi|2 mele golden|maraschino|limone|sale

Preparazione: Montate 120Êg di burro con 120Êg di zucchero, un pizzico di sale e un cucchiaio di maraschino. A parte montate gli albumi aggiungendo alla fine 30Êg di zucchero. Incorporate i tuorli nel burro montato, uno per volta, poi aggiungete gli albumi, infine le farine, il cacao e il lievito. Versate il composto in uno stampo a ciambella (üÊ20Êcm) imburrato e infarinato e infornate a 180Ê¡C per 50 circa. Sbucciate le mele, tagliatele a pezzetti e cuocetele in padella con 20Êg di burro per 2-3. Frullatele con 60Êg di zucchero e un cucchiaio di succo di limone e servite la salsa ottenuta con la ciambella intiepidita tagliata a fette.

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