Prozioni: 4

Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 500 g finocchio - 320 g riso Vialone nano - 100 g piselli lessati - 100 g carota - scalogno - salvia - vino bianco - prezzemolo - brodo vegetale - grana grattugiato - burro - olio extravergine - sale

Ingredienti: 500 grammi finocchio|320 grammi riso Vialone nano|100 grammi piselli lessati|100 grammi carota|scalogno|salvia|vino bianco|prezzemolo|brodo vegetale|burro|olio extravergine|sale

Preparazione: Mondate il finocchio e riducetelo in piccoli dadini, poi rosolatelo in una casseruola con una noce di burro per 2-3', quindi coprite per 3/4 di acqua. Proseguite nella cottura per altri 5', salate e frullate in crema. Affettate la carota a rondelle, raccoglietele in una casseruola con i piselli lessati e una noce di burro; coprite a filo con acqua e portate sul fuoco; quando lacqua sarÊ evaporata, unite qualche foglia di salvia e cuocete ancora per un paio di minuti. Tritate uno scalogno e soffriggetelo in 2 cucchiai di olio per 2', poi unite il riso, tostatelo per meno di 1', sfumate con mezzo bicchiere di vino, fate evaporare e cuocete per 15-18', unendo il brodo poco alla volta. Spegnete e mantecate con la crema di finocchio, 20 g di burro, 2 generosi cucchiai di grana e un ciuffo di prezzemolo tritato. Distribuite il risotto nei piatti, completatelo con le rondelle di carota e i piselli e servite.

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