Prozioni: 4

Tempo totale: 80

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 500 g patate farinose di pasta bianca - 400 g spinaci freschi- 200 g ricotta di pecora - 50 g farina 00 pi un po - 1 albume Ò latte Ò erba cipollina Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 500 grammi patate farinose di pasta bianca|400 grammi spinaci freschi|200 grammi ricotta di pecora|50 grammi farina 00 pi un po'|1 albume|latte|erba cipollina|sale|pepe

Preparazione: Lavate le patate con la buccia, raccoglietele in una casseruola, copritele di abbondante acqua fredda, portate a ebollizione e cuocetele per circa 35. Mondate e lessate intanto gli spinaci in acqua bollente salata per 3. Strizzateli in un canovaccio e tritateli finemente. Sbucciate le patate e passatele nello schiacciapatate, raccogliendone 350 g sulla spianatoia. Salatele, unite 200 g di spinaci tritati, la farina e lalbume e impastate fino a ottenere un composto omogeneo e soffice. Dividetelo in filoncini di 1 cm di diametro, tagliateli in tocchetti e rigateli sui rebbi di una forchetta. Spolverizzateli di farina. Raccogliete la ricotta in una casseruola con 50 g di latte, sale e pepe. Scaldate e unite, fuori del fuoco, qualche filo di erba cipollina tagliuzzato fine (crema di ricotta). Portate a ebollizione abbondante acqua salata e immergetevi gli gnocchi, non pi di una dozzina alla volta; scolateli quando vengono a galla. Distribuite la crema di ricotta nei piatti, accomodatevi sopra gli gnocchi e servite.

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