Dalla pajata al lampredotto, dai “coglioni di mulo” alla meuza fino al casu marzo sardo. Diciamo la verità, all'origine della ricchezza della cucina italiana, molto spesso, c'era l'<strong>ingegno</strong>. O meglio, i <strong>morsi della fame</strong>. Per vincere i quali i nostri avi, da quel poco che avevano, hanno saputo inventare di tutto. Ricavando autentiche specialità anche dagli <strong>scarti</strong>, dai prodotti meno nobili, guardati con orrore dalle mense de più ricchi. Ecco allora la <strong>top 10</strong> <strong>dei cibi più strani in giro per il Bel Paese</strong>. Sia chiaro: tutti <strong>buonissimi e assolutamente da provare</strong>. Nonostante le apparenze.

<strong>10 – Lampredotto (Toscana)</strong>

Al decimo posto c'è il lampredotto fiorentino, prodotto con <strong>uno dei quattro stomaci del bovino, l'abomaso</strong>. Viene sottoposto a una lunga cottura con pomodoro, cipolla, prezzemolo e sedano, ma c'è anche la versione con la sola salsa verde e quella in umido con le bietole. Piatto di origine poverissima, a Firenze è lo street food per eccellenza: di solito viene consumato all'interno di un panino, il semelle, salato a differenza degli altri tipi di pane toscano. Il decimo posto andrebbe poi allargato a tutte le varianti della <strong>trippa</strong>, dalla romana alla fiorentina alla milanese.

<strong>9 – Meusa (Sicilia)</strong>

Al nono posto un'altra istituzione dello street food, la meusa palermitana. Il “pani câ meusa” altro non è che un<strong> panino (cosparso di sesamo) condito con milza e polmone di vitello</strong>, dopo essere stati bolliti e soffritti nell'unto. Il panino può essere “maritatu”, ossia abbinato al caciocavallo grattugiato o alla ricotta; oppure “schettu” (celibe), senza alcun condimento. Oppure arricchito unicamente da una spruzzata di succo di limone.

<strong>8 – Coratella (Umbria)</strong>

Fegato a parte, il consumo delle interiora oggi appare sempre più spesso una “stranezza”, che invece andrebbe riscoperta. Ecco allora che ai palati odierni suona assai poco familiare (insomma, uno dei cibi strani italiani) anche l'ottavo posto della coratella umbra, sorta di spezzatino a base di <strong>polmoni, cuore, budella, fegato e milza di agnello</strong>.

<strong>7 – Pajata (Lazio)</strong>

Meritatissimo anche il settimo posto della pajata romana, recentemente tornata sulle nostre tavole dopo il divieto imposto dall'epidemia del morbo della mucca pazza. Si tratta dell'<strong>intestino tenue del vitello</strong> da latte o del bue, assai utilizzato nei rigatoni. Piatto tipico delle osterie romane, <strong>Alberto Sordi</strong> nel <em>Marchese del Grillo</em> lo presentò così di fronte alla raffinata ospite francese: “Questa è merda. Merda de vitello: so' budella!”

<strong>6 – Cibreo (Toscana)</strong>

Il sesto posto è tutto del cibreo, antico piatto fiorentino particolarmente amato da <strong>Caterina de'Medici</strong>. Si tratta di una zuppa a base di <strong>creste e fagatini di pollo o di gallo</strong>. Insomma, rigaglie di ogni tipo dove compaiono anche bargigli (la “barbozza” del pollo) e soprattutto i <strong>testicoli del gallo</strong>, detti anche fagioli o granelli!

<strong>5 – Polpo crudo (Puglia)</strong>

Per il quinto posto occorre aprire un capitolo per il “<strong>sushi all'italiana</strong>”, ossia la saga del pesce crudo pugliese. Specialità impareggiabili, soprattutto se consumate freschissime. Anche se, in qualche caso, può sorgere qualche perplessità: che dire del polpo crudo pugliese, <strong>sbattuto contro una roccia</strong>, lavato dalla sua “schiuma” e poi arricciato per rendere più teneri i suoi tentacoli? Una volta assaggiato, però, ogni perplessità svanisce, giurano i più...

<strong>4 – Lumache crude (Puglia e Sicilia)</strong>

Al quarto posto, tra tutte quelle stranezze che un tempo consumava la “<strong>gente di pianura</strong>” - dalle lumache alle rane – spiccano le lumache crude siciliane e pugliesi, a volte cotte dopo una brevissima arrostitura. Un tempo erano considerate perfino un rimedio contro la gastrite.

<strong>3 – Torta al sangue di maiale (Toscana)</strong>

Sul podio, al terzo posto, siede lei: la torta al sangue di maiale. Si tratta di una specialità toscana preparata, oltre che con il <strong>sangue di suino</strong>, con latte, <strong>parmigiano, pangrattato, burro, uova e pancetta a cubetti</strong>. Si tratta dell'avanguardia delle specialità preparate con il sangue di maiale come i celebri <strong>sanguinacci</strong>, insaccati preparati in tutta Italia con ricette diverse a seconda della regione. Al sangue di maiale vengono abbinate le patate in Lombardia, i pinoli in Liguria, il finocchio selvatico in Toscana. In Campania si aggiunge addirittura cacao, riso, pinoli, bucce d'arancio e uva passa e diventa un dolce; in Calabria si aggiunge la ricotta; in Puglia e in Sicilia l'intestino.

<strong>2 – Casu frazigu (Sardegna)</strong>

Al secondo posto, il casu frazigu (o casu martzu) sardo. Ossia il f<strong>ormaggio con i vermi</strong>. Si tratta di un formaggio <strong>pecorino o caprino</strong> colonizzato dalle larve della <strong>mosca casearia</strong>, che gli esperti giurano gli conferisca un sapore inconfondibile. Un'opinione dura da far mandare giù all'Unione Europea, visto che per gli euroburocrati un formaggio coi vermi va semplicemente vietato, e le istituzioni italiane hanno dovuto sudare sette camicie per ottenere una deroga da Bruxelles. Di formaggi simili, in realtà, ce ne sono <strong>in tutta Italia</strong>: il marcetto in Abruzzo, il salterello in Friuli, la ribiòla cui bèg in Lombardia, furmai nis in Emilia-Romagna, il frmag punt in Puglia e casu du quagghiu in Calabria. Tutti accomunati dalla presenza dei vermi. E anche il <strong>gorgonzola</strong>, a qualche burocrate, suonerà strano, statene certi: d'altronde in Unione Sovietica, nel 1936, il giovane comunista italiano Andrea Bertazzoni venne arrestato per aver tentato di “avvelenare il popolo” con del formaggio ammuffito...

<strong>1 – Coglioni di mulo (Umbria, Marche, Lazio, Abruzzo)</strong>

Al primo posto, beh, non ci possono che essere loro: i “coglioni di mulo”, salume dalla forma inequivocabile prodotto nella fascia appenninica tra Norcia e l'Aquilano, a cavallo di quattro regioni: Umbria, Marche, Lazio e Abruzzo. Ma, a ben vedere,<strong> la stranezza è solo nel nome</strong>: si tratta semplicemente di un <strong>salame con due pezzi di lardo all'interno</strong>, e i poveri gioielli di famiglia dell'animale non c'entrano nulla. Noi Italiani, in fondo, siamo fatti così: la stranezza è solo apparenza, scavi scavi e poi trovi la bontà. Condita solo da un po' di farsa.