Parliamo della zuppa fredda più famosa al mondo: il gazpacho

Chi ha detto che le zuppe non si possono mangiare anche d’estate?
Avete mai sentito parlare del gazpacho? Si tratta di una zuppa tipicamente spagnola a base di verdure.
Si mangia rigorosamente fredda e anzi qualcuno suggerisce nelle giornate più calde di servirla con cubetti di ghiaccio.

Il bello del gazpacho è che potete prepararlo davvero in pochi minuti perché gli ingredienti sono tutti crudi e potete servirlo in mono-porzioni o all’interno di una zuppiera o di una grande insalatiera.
Potete poi decorarlo con crostini di pane tostato o coriandoli di verdure crude, le stesse che avete frullato.

La ricetta
Gli ingredienti del gazpacho sono 600 gr di pomodori rossi non troppo maturi, 2 peperoni rossi e verdi, 2 cipolle, 1 spicchio d'aglio, 2 cetrioli piccoli, 1 limone, 1 ciuffo di prezzemolo, olio extravergine d'oliva extravergine, sale, pepe.

Tritate finemente aglio e cipolla. Aggiungete i peperoni, i cetrioli a fettine, i pomodori sbucciati, un po' di succo di limone, sale, pepe, il prezzemolo e mezzo bicchiere di olio e frullate ancora fino a che il composto non diventa cremoso.
Lasciate raffreddare in frigorifero per un paio di ore e poi servite con olio crudo e crostini di pane.

Consigli
Se desiderate una consistenza più densa un gusto meno intenso di verdure crude, aggiungete del pane ammollato in acqua e aceto e ben strizzato e frullatelo con il resto. In molti preferiscono questa versione.
Per evitare che il gazpacho sia indigesto mondate e strofinate i cetrioli utilizzando il loro cappuccio ed eliminate la schiumata bianca.
Eliminate anche la pelle del peperone se non riuscite a digerirla.

Se volete rendere diverso dal solito il vostro gazpacho ecco 5 alternative molto gustose.

Con l’avocado
Aggiungete nel composto la polpa di un avocado lasciandone un po’ da parte per la decorazione. Frullate tutto e noterete subito che la consistenza sarà più cremosa, simile a quella di uno smoothie. Decorate il piatto con del coriandolo fresco.

Con le mandorle
Per questa variante dal gusto avvolgente aggiungete le mandorle al composto e utilizzate peperoni verdi e non rossi e cipolla di Tropea. Decorate il piatto con le mandorle tostate.

Alla barbabietola
Questo gazpacho ha un colore meraviglioso. Si prepara molto facilmente frullando la barbabietola già lessata, una cipolla, dell’aglio, del pane ammollato nell’aceto, una manciata di capperi, sale e pepe e olio extravergine di oliva. Servite con qualche goccia di aceto balsamico e delle foglie di basilico.

All’anguria
Si, avete letto bene, si può fare il gazpacho anche con l’anguria al posto dei pomodori. Gli altri ingredienti restano e questa volta l’aggiunta del pane ammollato nell’aceto è quasi obbligatoria per dare consistenza al piatto. Questo è un antipasto perfetto per l’estate.

Al melone
Altro gazpacho a base di frutta. Utilizziamo il melone e lo frulliamo con un mango, dello zenzero grattugiato, succo di limone, olio, sale, pepe e menta. Una variante esotica molto originale che fa fare sempre un gran figurone.