Prozioni: 6

Tempo totale: 120

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 1,2 l fumetto di pesce - 400 g bocconcini di mozzarella di bufala - 300 g calamaretti spillo puliti - 300 g farina 00 - 250 g zucchine novelle con il fiore - 200 g farina di grano saraceno - 8 fiori delle zucchine novelle Ò 8 tuorli - 4 uova intere Ò 3 cipollotti rossi - 2 pomodori Ò aglio Ò limone - basilico Ò menta Ò maggiorana - prezzemolo Ò timo Ò finocchietto - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 1.2 fumetto di pesce|400 grammi bocconcini di mozzarella di bufala|300 grammi calamarretti spillo puliti|300 grammi farina 00|250 grammi zucchine novelle con il fiore|200 grammi farina di grano saraceno|8 fiori delle zucchine novelle|8 tuorli|4 uova intere|3 cipollotti rossi|2 pomodori|aglio|limone|basilico|menta|maggiorana|prezzemolo|timo|finocchietto|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Impastate la farina 00 e la farina di grano saraceno con le uova e i tuorli; lavorate la pasta a mano finch non diventa liscia ed elastica; lasciatela riposare coperta per 1 ora. Mondate i cipollotti e affettateli sottilmente. Soffriggete uno spicchio di aglio in 2-3 cucchiai di olio, poi aggiungete i cipollotti, salate e fateli appassire con il coperchio per 15 circa. Spegnete e lasciate raffreddare. Tritate i fiori di zucchina. Tagliate a fettine le zucchine e saltate tutto in padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio con la buccia, sale e pepe. Dopo 1 togliete laglio, unite un rametto di timo sfogliato e dopo 1 spegnete e fate raffreddare. affettate i bocconcini di mozzarella in modo da ottenere 24 fettine di circa 0,5 cm di spessore; asciugatele bene. Tirate la pasta in sfoglie sottili, ma non a velo, e disponete le fettine di mozzarella su una striscia di pasta, distanziate di 5-6 cm. Appoggiate sulla mozzarella le zucchine, poi il cipollotto, spennellate di acqua la pasta e copritela con unaltra striscia. Ritagliate i ravioli con un tagliapasta rotondo (ü 8 cm). Versate il fumetto di pesce in una padella e unite un mazzetto di erbe aromatiche; fate bollire per 1-2, addensandolo. Togliete infine le erbe e aggiustate di sale. Cuocete i ravioli in acqua bollente salata per 3-4, scolateli con una schiumarola adagiandoli direttamente nella padella del fumetto; profumate con finocchietto tritato, unite i calamaretti e cuocete per 2. COmpletate con i pomodori tagliati in dadolata e conditi con olio, sale e pepe. Servite con scorza di limone grattugiata.

Foto: /2014/2014_05/05201406701

Step:

Foto step: