Prozioni: 6

Tempo totale: 140

Tempo cottura: 140

Descrizione ingredienti: 1 kg cime di rapa - 500 g patate - 200 g farina - 100 g burro - 100 g panna fresca - 100 g latte - 4 filetti di acciuga sottolio - 2 uova - peperoncino - aglio - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 1 kilogrammi cime di rapa|500 grammi patate|200 grammi farina|100 grammi burro|100 grammi panna fresca|100 grammi latte|4 filetti di acciuga sott'olio|2 uova|peperoncino|aglio|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Intridete la farina con il burro morbido ottenendo un mucchio di briciole, aggiungete quindi 75 g di acqua in cui avrete sciolto un pizzico di sale e continuate a lavorare fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Avvolgete la pasta brise nella pellicola e fatela riposare in frigorifero per circa 1 ora. Mondate le cime di rapa e lessatele per 5-6'; scolatele, strizzatele, tritatele grossolanamente, poi salatele e pepatele. Pelate le patate, tagliatele a fettine sottili e lessatele per 3' in acqua bollente; infine scolatele, salatele e pepatele. Sbucciate e tritate uno spicchio di aglio. Mettete in tegame 3 cucchiai di olio, laglio e i filetti di acciuga; accendete il fuoco e fate sciogliere le acciughe. Aggiungete quindi le cime di rapa e aromatizzate con un pezzetto di peperoncino senza semi, lasciate insaporire brevemente, poi spegnete. Stendete la pasta e con essa foderate una tortiera (ü 28 cm, h 5 cm). Distribuite sul fondo le patate, copritele con le cime di rapa e versate su tutto le uova, mescolate con il latte e la panna, sale e pepe. Rifilate la pasta lungo il bordo della tortiera e infornate a 180 ¡C per 45' circa. Sfornate la quiche, lasciatela riposare per 10' e servitela.

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