Prozioni: 6

Tempo totale: 75

Tempo cottura:

Descrizione ingredienti: 750 g petto di anatra - 350 g pancetta fresca di maiale - 250 g rete di maiale - 200 g farina bianca di mais bramata - 100 g panna fresca - 2 cipolle bionde - zenzero in polvere - farina 00 - pepe nero in grani - sale - paprica dolce - aglio - aceto - chiodi di gaorfano - vin rosso - prezzemolo - olio di arachide

Ingredienti: 750 grammi petto di anatra|350 grammi pancetta fresca di maiale|250 grammi rete di maiale|200 grammi farina bianca di mais bramata|100 grammi panna fresca|2 cipolle bionde|zenzero in polvere|farina 00|pepe nero in grani|sale |paprica dolce|aglio|chiodi di garofano|prezzemolo|olio di arachide

Preparazione: Schiacciate uno spicchio di aglio e mettetelo in infusione in un bicchiere di vino. Mettete a bagno nellacqua, con un paio di cucchiai di aceto, la rete di maiale. Tagliate a rondelle le cipolle e spurgatele per 30' in acqua, cambiandola dopo 15'. Pestate nel mortaio non troppo finemente un cucchiaino di paprica, uno di zenzero, uno di grani di pepe e 3 chiodi di garofano. Tritate le foglie di un ciuffo di prezzemolo. Fate bollire in pentola a pressione 1 litro di acqua; salatela, unite la panna, la farina di mais a pioggia, fate riprendere il bollore mescolando, chiudete e dal fischio cuocete per 15-20'. Eliminate la cotenna e tagliate a dadi la pancetta. Spellate il petto di anatra e tagliatelo a cubetti. Spezzettate nel cutter la pancetta, unite lanatra e macinate con colpi intermittenti per pochi istanti: la carne dovrÊ rimanere leggermente granulosa. Bagnate la carne con il vino, filtrato dallaglio, unite le spezie, 12 g di sale, il prezzemolo e lavorate con le mani in modo che alla fine il composto sia perfettamente amalgamato. Si pu preparare il giorno prima e conservare in frigorifero in un contenitore di vetro chiuso ermeticamente. Stendete la rete su un canovaccio e ricavate 6 rettangoli di circa 30x5-6 cm. Mettete limpasto in una tasca da pasticciere e formate dei salametti (ü 1-1,5 cm) sui rettangoli di rete, avvolgete ottenendo 6 salsicce; arrotolatele a spirale fissandole con uno stecco. Posatele su una placca coperta di carta da forno e infornatele a 190 ¡C per circa 15'. Aprite la pentola a pressione, dopo aver lasciato sfiatare il vapore, e mescolate energicamente la polenta per renderla omogenea. Infarinate le cipolle nella farina 00 e friggetele per 3-4', in pi riprese, in abbondante olio a 175 ¡C. Scolatele e servitele subito con le salsicce appena sfornate e la polenta.

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