Ci risiamo. Qualche mese fa <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/e-google-ora-ti-calcola-le-calorie-nel-piatto/"><strong>Google</strong> </a>aveva annunciato lo sviluppo di un software per lo smartphone capace di calcolare le calorie del cibo che ci troviamo di fronte. Basandosi su una semplice foto del piatto che ci troviamo di fronte. Altre app, nel frattempo, hanno sviluppato meccanismi analoghi basandosi sul codice a bare dei cibi preconfezionati, oppure ricorrendo alle informazioni in tempo reale egli esperti. Ora un certo<strong> Sep Makhsous</strong>, dottorando dell'Università di Washington, ha deciso di realizzare<strong> Nutriray 3D</strong>. Un dispositivo dotato di scanner 3D che, una volta attaccato allo <strong>smartphone</strong>, sarebbe in grado di <strong>identificare con esattezza dosi e ingredienti</strong> contenuti nel nostro piatto di pasta e di <strong>comunicare il relativo apporto calorico</strong>. Insomma, a parere del signor Sep Makhsous le informazioni estrapolabili da una semplice foto non sarebbero sufficienti: serve, secondo lui, una scansione tridimensionale. In grado di calcolare il volume del piatto e, incrociando questo dato con non meglio precisate informazioni da inserire manualmente (ingredienti? Sapore? Qualità? Mistero), calcolando con buona approssimazione (tra l'87,5 e il 91%, ma francamente vorremmo assistere alla fase sperimentale) quante calorie sono contenute nel piatto. E molte altre informazioni nutrizionali, ad esempio quante proteine, quanti carboidrati, quanti grassi e via dicendo. Il progetto, appena lanciato sul sito di <strong>crowdfunding</strong> <strong><a href="https://www.indiegogo.com/">indieGoGo</a></strong>, non è altro che il tentativo di adattare alle esigenze dei consumatori un progetto analogo pensato inizialmente per i nutrizionisti americani (proprio loro!).
<h2>Preoccupante standardizzazione</h2>
Quel che è certo è che un simile processo di <strong>“meccanizzazione” e standardizzazione dell'assunzione del cibo</strong> non potrebbe che preoccupare qualsiasi amante della gastronomia e della buona cucina. E non tanto per una perversa quanto inesistente reazione anti-salutista. Tutt'altro. Quanto perché, per valutare la reale qualità del cibo così come la concepiamo soprattutto noi “buoni” Italiani, occorrono <strong>parametri che per forza di cose sfuggono al nostro buon smartphone</strong>: <strong>gusto</strong>, certo. Ma anche la<strong> qualità degli ingredienti, la loro stagionalità, la loro storia</strong>. Un pomodoro non è uguale a un altro pomodoro, e questo anche il miglior software non lo sa.
<h2>Assurdi conteggi</h2>
Mentre tra gli studiosi e i nutrizionisti si è ormai fatta avanti la convinzione che, più che il puro e semplice conteggio delle calorie, ad essere valutata deve essere più che altro la qualità di ciò che mangiamo. È quello che, ad esempio, ha sostenuto un importante studio pubblicato sul <em>New England journal of medicine</em> nel 2011. Che ha appunto rilevato come la qualità del cibo sia un fattore più della quantità nel determinare la forma fisica e la salute di una persona. Il dottor<strong> Dariush Mozaffarian</strong>, uno degli autori, ha detto al <em>New York Times</em>: <strong>“Contare soltanto le calorie non conta molto se non si guarda il tipo di calorie che stai mangiando”</strong>. Perché, dunque, faticare tanto?

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di Massimo Lanari