Prozioni: 6

Tempo totale: 220

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 500 g farina - 230 g polpa di zucca con la scorza - 180 g culatello a fettine - 150 g zucchero - 10 g lievito di birra fresco - sale - cacao - olio essenziale di senape - olio di arachide

Ingredienti: 500 grammi farina|230 grammi polpa di zucca con la scorza|180 grammi culatello a fettine|150 grammi zucchero|10 grammi lievito di birra fresco|sale|cacao|olio essenziale di senape|olio di arachide

Preparazione: Sbriciolate il lievito in 350Êg di acqua tiepida e mescolate per scioglierlo completamente. Impastate la farina con lacqua con il lievito, aggiungendo un pizzico di sale: otterrete un impasto cremoso che lascerete riposare in una ciotola, coperta con un canovaccio umido, per 2 ore in un luogo tiepido. Tagliate la zucca a fettine senza togliere la scorza. Raccogliete 150 g di acqua con lo zucchero in una casseruola, portate a bollore, unite la zucca e cuocete sul fuoco al minimo per 25Ô30. Spegnete e lasciate raffreddare nello sciroppo, quindi insaporite con poche gocce di olio essenziale di senape (mostarda di zucca). Tuffate delle porzioncine di pasta in abbondante olio bollente e friggetele finch non saranno gonfie e dorate (zeppole). Scolatele su carta da cucina e spolverizzatele di cacao e sale. Servite le zeppole con la mostarda di zucca e le fettine di culatello.

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