<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/stoccafisso-baccala-differenza/" target="_blank">Lo stoccafisso non è il baccalà</a>. Abbiamo ormai imparato a distinguerli e la differenza non è solo nel metodo di conservazione, ma anche nel sapore e nella consistenza. Spesso si tende a confondere questi due prodotti perché derivano dallo stesso pesce, il <strong>merluzzo</strong>. In realtà in cucina bisogna fare attenzione tra <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/we-love-stocco-guida-allo-stoccafisso-di-norvegia-in-cucina/" target="_blank">stoccafisso </a>e baccalà, soprattutto quando si tratta di ricette speciali come quelle che stiamo per proporvi.

Se volete stupire i vostri amici con piatti davvero insoliti e di alta cucina, ecco a voi qualche idea nemmeno troppo difficile da preparare, ma molto speciale da portare a tavola: sentitevi grandi chef per una sera e preparate questi piatti curandone anche la presentazione in modo da rendere la vostra cena indimenticabile!

Prima di iniziare ricordate che, se non lo acquistate già pronto per essere utilizzato in gastronomia o al supermercato, lo <strong>stoccafisso</strong> va <strong>tenuto in ammollo</strong> per circa 7 giorni in acqua fredda e l’acqua va cambiata spesso, almeno ogni 12 ore. Se il pesce è molto grande prolungate questa fase di qualche giorno ancora.

Una volta ammollato potete decidere di congelarlo se non vi serve subito oppure di prepararlo. Pulitelo bene prima di cuocerlo e privatelo delle lische. Potete cuocerlo direttamente i padella oppure sbollentarlo prima. Non eccedete mai con il condimento perché lo stoccafisso ha già un sapore intenso e salato, che va assaporato nella sua purezza.
<h2>Carbomare: La carbonara di stoccafisso</h2>
Una carbonara, ma di mare. Si prepara come quella classica con il guanciale, ma noi in questo caso utilizzeremo lo <strong>stoccafisso</strong>. Dopo averlo ammollato per bene e privato delle lische lo saltiamo in padella con un filo di olio e poi lo mescoliamo alla pasta appena scolata e condiamo con dei tuorli sbattuti. Ricordate solo che in questo ultimo passaggio il fornello deve essere rigorosamente spento e le uova devono cuocersi solo con il calore dell’olio e della pasta. Completate con abbondante prezzemolo tritato.
<h2>Pasta fresca con stoccafisso, broccoli e miele di castagno</h2>
Per preparare questo primo molto insolito dovete prima fare la pasta fresca lavorando uova e farina in proporzione 1 uovo per 100 gr di farina. Lasciatela riposare per una mezz’ora e poi stendetela sottilmente aiutandovi con altra farina. Arrotolatela e tagliatela per fare delle tagliatelle o dei tagliolini. A parte sbollentate i broccoli e poi passateli in padella a caramellare con un filo di olio e del miele di castagno. In un’altra padella cuocete i filetti di <a href="http://www.pescenorvegese.it/content/location/119719" target="_blank">stoccafisso ammollato</a> con un trito di sedano, carote e cipolle e un filo di olio extravergine. Salate (poco), pepate e condite la pasta. Completate con le cimette di broccoli.
<h2>Gaspacho con stoccafisso fritto</h2>
Un piatto molto fresco perfetto come antipasto. Per prima cosa preparate il gazpacho nella maniera classica. Poi pulite lo stoccafisso ammollato, tagliatelo a filetti e passatelo nella farina di mais come da ricetta <a href="http://www.pescenorvegese.it/content/location/126866" target="_blank">tipica calabrese</a>. Friggetelo in olio bollente e servitelo con una ciotola di gazpacho freddissimo.
<h2>Millefoglie di stoccafisso con la zucca</h2>
Un antipasto monoporzione, ma anche un secondo piatto molto elegante da servire, perfetto per una cena importante come quella di Capodanno.Dovete ritagliare della pasta sfoglia in tanti quadrati non troppo grandi e cuocerla in forno dopo averla spennellata con l’uovo sbattuto. Preparate a parte la zucca semplicemente tagliata sottilmente e cotta in padella con olio e cipolla. Conditela con sale e prezzemolo e schiacciatela grossolanamente con una forchetta.