Prozioni: 8

Tempo totale: 75

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 400 g latte - 200 g filetti di branzino - 100 g panna fresca - 100 g porro - 70 g zucchina 60 g cipollotto - 50 g carota - 40 g sedano - 25 g farina - 2 cespi di lattuga Ò burro Ò salvia - basilico Ò prezzemolo Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 400 grammi latte|200 grammi filetti di branzino|100 grammi panna fresca|100 grammi porro|70 grammi zucchina|60 grammi cipollotto|50 grammi carota|40 grammi sedano|25 grammi farina

Preparazione: Preparate una besciamella: sciogliete 25 g di burro in una casseruola, poi aggiungete 25 g di farina e mescolate. Versatevi il latte e un pizzico di sale e portate a bollore, poi cuocete mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa, non troppo densa. Sfogliate un cespo di lattuga (500 g circa), lavatela e tagliatela a pezzetti. Spuntate il porro e tagliatelo a fette, lavatelo e fatelo appassire in una casseruola con una grossa noce di burro. Dopo 1 aggiungete la lattuga tagliata, abbassate il fuoco e lasciatela insaporire per 1. Coprite con un coperchio e cuocete per 5, poi frullate tutto nel robot da cucina, finch non otterrete una crema molto liscia. Rimettete la crema nella casseruola, aggiungetevi la besciamella e unite anche la panna, riportate a bollore e cuocete per 2, aggiustando di sale se serve. preparate una brunoise: tagliate a dadini piccolissimi (2 mm) zucchina, cipollotto, carota e sedano. Spellate i filetti di branzino e privateli con cura delle lische. cuocete i filetti in padella con una piccola noce di burro e 2-3 foglie di salvia, poi toglieteli dalla padella e metteteli da parte. Eliminate la salvia e nel fondo di cottura dei filetti mettete la brunoise; rosolatela per 3-4, salate, unite un mestolo di acqua e cuocete per 2. Rimettete il pesce in padella, insaporitelo insieme alla brunoise per 1, poi tritate tutto nel robot da cucina, grossolanamente, unendo anche qualche foglia di prezzemolo e basilico: otterrete un composto che userete come ripieno. Stacc ate dallaltro cespo di lattuga le foglie pi grandi e scottatele in acqua bollente per 1, raffreddatele in acqua fredda poi stendetele su carta da cucina. BAttete leggermente le coste delle foglie, sovrapponetele in modo da rinforzarle e farcitele con il ripieno di pesce; avvolgetele a fagottino, ottenendone 8. Cuocete i fagottini in 2 noci di burro color nocciola per 1 e serviteli con la vellutata di lattuga. Completate con pepe e verde di cipollotto tagliato ad anelli fini.

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