Prozioni: 6

Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 900 g 6 calamari - 400 g zucchine - 80 g verde di zucchina - 80 g melanzana - 80 g falda di peperone rosso - 80 g pane casareccio senza crosta - 50 g carota - 50 g scalogno - 35 g pecorino stagionato grattugiato - timo - prezzemolo - menta - aglio - pepe - vino bianco - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 900 grammi calamari|400 grammi zucchine|80 grammi verde di zucchina|80 grammi melanzana|80 grammi falda di peperone rosso|80 grammi pane casareccio senza crosta|50 grammi carota|50 grammi scalogno|35 grammi pecorino stagionato grattugiato|timo|prezzemolo|menta|aglio|pepe|vino bianco|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Tagliate in piccola dadolata il verde di zucchina, la melanzana, la carota e il peperone e tritate 30Êg di scalogno. Rosolate lo scalogno in una padella con 3 cucchiai di olio e 2 rametti di timo. Unite la carota, dopo 1 il peperone, dopo altri 2 la melanzana e la zucchina. Salate e pepate, cuocete per 4-5, spegnete e allargate le verdure a raffreddare su un vassoio. Frullate grossolanamente il pane, mescolatelo con le verdure, timo e prezzemolo tritati, il pecorino e 2 cucchiai di olio (ripieno). Pulite i calamari; tagliate finemente i tentacoli, scottateli per 2 in padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio schiacciato, poi uniteli al ripieno, eliminando laglio. Riempite i sacchi dei calamari con il ripieno, chiudeteli con uno stecchino e saltateli per 2 in una casseruola da forno con un filo di olio, uno spicchio di aglio e un rametto di timo. Sfumate con il vino e infornate a 170Ê¡C per 7-8. Tagliate a pezzetti le zucchine e cuocetele in acqua bollente salata per 6-7, aggiungendo qualche foglia di menta 2 prima di spegnere. Raffreddatele in acqua fredda salata. Tritate 20Êg di scalogno e rosolatelo in un filo di olio per 2. Unitelo alle zucchine e frullate tutto con un filo di olio crudo e un po di fondo di cottura dei calamari, che aggiusta il gusto e la consistenza della salsa. Servitela con i calamari.

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