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Nel progetto aperto alle scuole di tutto il mondo, i bambini da gennaio ad aprile 2015, dovevano approfondire l''argomento riso con una ricerca e presentare una ricetta del loro paese a base di riso, una ricetta nuova, una ricetta della tradizione o una ricetta della tradizione rivisitata.

<strong>Il riso fa bene</strong> e deve essere inserito nella dieta di tutti i giorni, per questo, dopo il mondo di dire "Venerdì pesce" è nato il progetto  "Mercoledì Riso" e per questa ragione sono stati coinvolti i giovanissimi.

<strong>Hanno partecipato 104 classi di 5 paesi europei con circa 2000 bambini</strong> e la gara è stata vinta da una classe di Treviso davvero multietnica: 20 bambini da Albania, Algeria, Burkina Faso, Cina, Congo, Ecuador, Ghana. Guinea, Italia, Kossovo, Macedonia, Moldavia, Nigeria, Romania, Senegal.

<strong>Mercoledì 21 ottobre i bambini, come premio,  verranno ricevuti ad Expo</strong> dai delegati dei Paesi e potranno firmare la Carta di Milano dei bambini davanti alla stampa e ad ospiti illustri presso il padiglione di <strong>Eataly Expo Sala Libeccio.</strong>

Interverranno: Oscar Farinetti - fondatore di Eataly, Riccarco Garosci - Ministero dell''Istruzione, Pietro Rondolino - Fondatore di Acquerello il Riso, Inge Feltrinelli - Feltrinelli Editore, Stefano Maffeo - Didattica Equipe Arc en ciel, Lina Zottarei - Insegnante della classe IV Scuola Elementare Collodi di Treviso, Francesca Rocchi - Vice Presidente Nazionale Slow Food, Valentina de Poli - Direttore di Topolino, Edoardo Rapselli - Cronista della gastronomia.

Per dare seguito a questo progetto, a <a href="http://www.scuolacucinaitaliana.com/"><strong>La Scuola de La Cucina Italiana</strong> </a>di Milano, due mercoledì al mese i bambini che lo desiderano possono iscriversi ai laboratori di cucina: <a href="http://www.scuolacucinaitaliana.com/Gastrotechelaboratoriperbambini/tabid/149/default.aspx?idc=208"><strong>Mercoledì Riso</strong></a> per inventare ricette e imparare le proprietà nutritive di questo meraviglioso alimento. Tutte le info sul sito della scuola: www.scuolacucinaitaliana.it','Mercoledì Riso: I bambini firmano la Carta di Milano','','inherit','closed','open','','22465-revision-v1','','','2015-10-19 11:37:21','2015-10-19 09:37:21','',22465,'http://old.lacucinaitaliana.it/22465-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Nel progetto aperto alle scuole di tutto il mondo, i bambini da gennaio ad aprile 2015, dovevano approfondire l''argomento riso con una ricerca e presentare una ricetta del loro paese a base di riso, una ricetta nuova, una ricetta della tradizione o una ricetta della tradizione rivisitata.

<strong>Il riso fa bene</strong> e deve essere inserito nella dieta di tutti i giorni, per questo, dopo il modo di dire "Venerdì pesce" è nato il progetto  "Mercoledì Riso" e per questa ragione sono stati coinvolti i giovanissimi.

<strong>Hanno partecipato 104 classi di 5 paesi europei con circa 2000 bambini</strong> e la gara è stata vinta da una classe di Treviso davvero multietnica: 20 bambini da Albania, Algeria, Burkina Faso, Cina, Congo, Ecuador, Ghana. Guinea, Italia, Kossovo, Macedonia, Moldavia, Nigeria, Romania, Senegal.

<strong>Mercoledì 21 ottobre i bambini, come premio,  verranno ricevuti ad Expo</strong> dai delegati dei Paesi e potranno firmare la Carta di Milano dei bambini davanti alla stampa e ad ospiti illustri presso il padiglione di <strong>Eataly Expo Sala Libeccio.</strong>

Interverranno: Oscar Farinetti - fondatore di Eataly, Riccarco Garosci - Ministero dell''Istruzione, Pietro Rondolino - Fondatore di Acquerello il Riso, Inge Feltrinelli - Feltrinelli Editore, Stefano Maffeo - Didattica Equipe Arc en ciel, Lina Zottarei - Insegnante della classe IV Scuola Elementare Collodi di Treviso, Francesca Rocchi - Vice Presidente Nazionale Slow Food, Valentina de Poli - Direttore di Topolino, Edoardo Rapselli - Cronista della gastronomia.

Per dare seguito a questo progetto, a <a href="http://www.scuolacucinaitaliana.com/"><strong>La Scuola de La Cucina Italiana</strong> </a>di Milano, due mercoledì al mese i bambini che lo desiderano possono iscriversi ai laboratori di cucina: <a href="http://www.scuolacucinaitaliana.com/Gastrotechelaboratoriperbambini/tabid/149/default.aspx?idc=208"><strong>Mercoledì Riso</strong></a> per inventare ricette e imparare le proprietà nutritive di questo meraviglioso alimento. Tutte le info sul sito della scuola: www.scuolacucinaitaliana.it','Mercoledì Riso: I bambini firmano la Carta di Milano','','inherit','closed','open','','22465-revision-v1','','','2015-10-19 11:38:49','2015-10-19 09:38:49','',22465,'http://old.lacucinaitaliana.it/22465-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Nel progetto aperto alle scuole di tutto il mondo, i bambini da gennaio ad aprile 2015, dovevano approfondire l''argomento riso con una ricerca e presentare una ricetta del loro paese a base di riso, una ricetta nuova, una ricetta della tradizione o una ricetta della tradizione rivisitata.

<strong>Il riso fa bene</strong> e deve essere inserito nella dieta di tutti i giorni, per questo, dopo il modo di dire "Venerdì pesce" è nato il progetto  "Mercoledì Riso" e per questa ragione sono stati coinvolti i giovanissimi.

<strong>Hanno partecipato 104 classi di 5 paesi europei con circa 2000 bambini</strong> e la gara è stata vinta da una classe di Treviso davvero multietnica: 20 bambini da Albania, Algeria, Burkina Faso, Cina, Congo, Ecuador, Ghana. Guinea, Italia, Kossovo, Macedonia, Moldavia, Nigeria, Romania, Senegal.

<strong>Mercoledì 21 ottobre i bambini, come premio,  verranno ricevuti ad Expo</strong> dai delegati dei Paesi e potranno firmare la Carta di Milano dei bambini davanti alla stampa e ad ospiti illustri presso il padiglione di <strong>Eataly Expo Sala Libeccio.</strong>

Interverranno: Oscar Farinetti - fondatore di Eataly, Riccarco Garosci - Ministero dell''Istruzione, Pietro Rondolino - Fondatore di Acquerello il Riso, Inge Feltrinelli - Feltrinelli Editore, Stefano Maffeo - Didattica Equipe Arc en ciel, Lina Zottarei - Insegnante della classe IV Scuola Elementare Collodi di Treviso, Francesca Rocchi - Vice Presidente Nazionale Slow Food, Valentina de Poli - Direttore di Topolino, Edoardo Rapselli - Cronista della gastronomia.

Per dare seguito a questo progetto, a <a href="http://www.scuolacucinaitaliana.com/"><strong>La Scuola de La Cucina Italiana</strong> </a>di Milano, due mercoledì al mese i bambini che lo desiderano possono iscriversi ai laboratori di cucina: <a href="http://www.scuolacucinaitaliana.com/Gastrotechelaboratoriperbambini/tabid/149/default.aspx?idc=208"><strong>Mercoledì Riso</strong></a> per inventare ricette e imparare le proprietà nutritive di questo meraviglioso alimento. Tutte le info sul sito della scuola: www.scuolacucinaitaliana.it','Mercoledì Riso I bambini firmano la Carta di Milano','','inherit','closed','open','','22465-revision-v1','','','2015-10-19 11:40:32','2015-10-19 09:40:32','',22465,'http://old.lacucinaitaliana.it/22465-revision-v1/',0,'revision','',0);
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<strong>Il riso fa bene</strong> e deve essere inserito nella dieta di tutti i giorni, per questo, dopo il modo di dire "Venerdì pesce" è nato il progetto  "Mercoledì Riso" e per questa ragione sono stati coinvolti i giovanissimi.

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	 (7,'2015-10-28 04:30:04','2015-10-28 03:30:04','','Tagliata di manzo al pepe nero','','publish','closed','closed','','tagliata-di-manzo-al-pepe-nero-2','','','2015-10-28 08:50:07','2015-10-28 07:50:07','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=22556',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (46,'2015-10-20 07:11:23','2015-10-20 05:11:23','Il cambio di stagione, generalmente, provoca anche cambiamenti non da poco per il nostro organismo. E così, con l’arrivo dell’<strong>autunno</strong>, un periodo dell’anno molto delicato e che soprattutto nei primi giorni provoca solitamente stanchezza, stress, sbalzi d’umore e <strong>malinconia</strong>, prestare particolare attenzione alla propria alimentazione risulta quanto mai importante. Una dieta sana, infatti, favorisce il ripristino degli equilibri psicofisici oltre, naturalmente, a garantire un corretto funzionamento di quella macchina quasi perfetta che è l’organismo umano. In linea di massima, comunque, è sempre bene non far mancare a tavola frutta e verdura di stagione, poiché un prodotto fresco in cucina è certamente sinonimo di garanzia per la conservazione di tutti quei <strong>principi nutritivi</strong> dei quali abbiamo bisogno. Poi, una dieta, oltre ad essere sana, è necessario che sia anche <strong>equilibrata</strong>, ovvero tenga conto di una vasta gamma di vitamine, sali minerali e proprietà utili al benessere quotidiano. Ecco, allora, alcuni alimenti che durante l’autunno non dovrebbero mai mancare in frigorifero e in dispensa. A partire dai <strong>legumi</strong>, ottimi regolatori intestinali ricchi di fibre, benzina per la nostra energia, oltre che proteici, carichi di carboidrati e di amidi, e dal <strong>radicchio</strong>, indicato soprattutto per chi soffre di artrite e reumatismi, ma anche di sali minerali, vitamine A, B2 e C e con importanti proprietà depurative e diuretiche.

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&nbsp;','Radicchio, legumi e non solo: i cibi autunnali contro la malinconia','Zucca, mele, noci, mandorle: sono tanti i cibi adatti per affrontare il cambio di stagione nel migliore dei modi. Autunno è spesso sinonimo di malinconia e sbalzi d''umore, ma anche a tavola si può trovare la ricetta giusta per non perdere mai il sorriso','publish','closed','closed','','radicchio-legumi-e-non-solo-i-cibi-autunnali-contro-la-malinconia','','','2015-10-20 07:11:23','2015-10-20 05:11:23','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=22563',0,'cp-news','',0);
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	 (46,'2015-10-19 12:51:08','2015-10-19 10:51:08','<em>Zucca, mele, noci, mandorle: sono tanti i cibi adatti per affrontare il cambio di stagione nel migliore dei modi. Autunno è spesso sinonimo di malinconia e sbalzi d''umore, ma anche a tavola si può trovare la ricetta giusta per non perdere mai il sorriso</em>

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Il cambio di stagione, generalmente, provoca anche cambiamenti non da poco per il nostro organismo. E così, con l’arrivo dell’<strong>autunno</strong>, un periodo dell’anno molto delicato e che soprattutto nei primi giorni provoca solitamente stanchezza, stress, sbalzi d’umore e <strong>malinconia</strong>, prestare particolare attenzione alla propria alimentazione risulta quanto mai importante. Una dieta sana, infatti, favorisce il ripristino degli equilibri psicofisici oltre, naturalmente, a garantire un corretto funzionamento di quella macchina quasi perfetta che è l’organismo umano. In linea di massima, comunque, è sempre bene non far mancare a tavola frutta e verdura di stagione, poiché un prodotto fresco in cucina è certamente sinonimo di garanzia per la conservazione di tutti quei <strong>principi nutritivi</strong> dei quali abbiamo bisogno. Poi, una dieta, oltre ad essere sana, è necessario che sia anche <strong>equilibrata</strong>, ovvero tenga conto di una vasta gamma di vitamine, sali minerali e proprietà utili al benessere quotidiano. Ecco, allora, alcuni alimenti che durante l’autunno non dovrebbero mai mancare in frigorifero e in dispensa. A partire dai <strong>legumi</strong>, ottimi regolatori intestinali ricchi di fibre, benzina per la nostra energia, oltre che proteici, carichi di carboidrati e di amidi, e dal <strong>radicchio</strong>, indicato soprattutto per chi soffre di artrite e reumatismi, ma anche di sali minerali, vitamine A, B2 e C e con importanti proprietà depurative e diuretiche.

<strong>Mele</strong>

Ricche di vitamine, le mele hanno anche un''ottima funzione antiossidante, pochissime calorie ed aiutano ad eliminare le tossine nel corpo

<strong>Zucca</strong>

I suoi semi prevengono infiammazioni delle vie urinarie e anche della pelle, mentre la polpa di zucca è ricca di carotenoidi e vitamine e favorisce la diuresi

<strong>Arance</strong>

Oltre alla vitamina C, le arance sono piene di flavonoidi che stimolano la produzione di collagene in grado di rafforzare tessuto connettivo, cartilagini e ossa

<strong>Patate</strong>

Si possono cucinare in tantissimi modi, forniscono l''energia necessaria per affrontare il cambio di stagione e sono ricche di carboidrati

<strong>Funghi</strong>

Contengono pochi grassi e sono ricchi di acqua e di elementi molto importanti per le ossa

<strong>Noci</strong>

Ricche di omega3, aiutano la digestione e sono anche antiossidanti

<strong>Spinaci</strong>

Hanno un’importante funzione lassativa, sono ricchi di sali minerali, tonificano i muscoli e fanno bene al cuore

<strong>Castagne</strong>

Tipiche della stagione autunnale, le castagne favoriscono la regolarità dell''intestino e non contengono glutine

<strong>Cachi</strong>

Ottimi drenanti e diuretici, contengono inoltre molta vitamina C e forniscono notevole energia

&nbsp;','Radicchio, legumi e non solo: i cibi autunnali contro la malinconia','','inherit','closed','open','','22563-revision-v1','','','2015-10-19 12:51:08','2015-10-19 10:51:08','',22563,'http://old.lacucinaitaliana.it/22563-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (39,'2015-10-19 12:59:56','2015-10-19 10:59:56','Un purista direbbe che è perfetta tagliata a <strong>fette</strong> con il pane e una birra. Non sbaglierebbe, ma la mortadella non è solo questo. Simbolo di una <strong>tradizione bolognese</strong> che fino alla fine dell’Ottocento veniva prodotta nel centro della città (solo dal Novecento gli stabilimenti si sono spostati), da tre anni a questa parte ritorna nel cuore del centro storico per raccontarsi e farsi gustare in tutte le sue declinazioni. <strong><a href="http://www.mortadellabologna.com/event/mortadella-bo-2015/" target="_blank">MortadellaBo</a></strong> è stata l’occasione per scoprire i segreti di questo prodotto e per assaggiarlo negli abbinamenti più originali.
<h2>STORIA</h2>
Narrano le cronache, e lo racconta il presidente del Consorzio Mortadella Bologna Corradino Marconi, che Gioacchino Rossini si facesse mandare la mortadella a Parigi durante i periodi trascorsi nella capitale francese. Ci dice invece la geografia che la mortadella è considerata prodotto nazionale in Brasile. Se puntiamo sull’economia scopriamo che fino alla fine dell’Ottocento era il terzo prodotto per importanza nella bilancia commerciale della città di Bologna tanto che già nel 1661 c’è un disciplinare cittadino fatto da un cardinale. Adesso circa il 12% va per l’esportazione. Infine la linguistica. Si chiama Bologna solo a Milano, per gli altri è mortadella.
<h2>PERFEZIONE</h2>
Piccola è meglio? No più grande è più è buona perché cuoce di più. La perfezione sta sui 30 chili. Delicata? Questo sì- La durata di una mortadella è di circa 40 giorni. E poi non si butta niente. Si usa nei ripieni per i tortellini e nelle polpette. Estate o inverno? Funziona meglio con il freddo perché è proteica. D’estate il consumo cala e c’è la concorrenza dell''accoppiata prosciutto e melone.
<h2>MORTADELLA E...</h2>
<h2>I CUGINI DEL TERRITORIO</h2>
Sono gli abbinamenti da un lato più semplici perché vicini, ma non sempre quelli a cui si pensa per primi. Sono i prodotti del territorio: il parmigiano reggiano, la piadina e l’aceto balsamico.
<h2>AL BICCHIERE</h2>
La morte sua, dicono, è con la birra, ma non disegna altri accompagnatori. Dal Sangiovese alle bollicine. Sì, provate spumante e champagne accompagnati da mortadella a cubetti per l’aperitivo.
<h2>I PANINI GOURMET</h2>
Riccardo Agostini del ristorante Il piastrino propone una rosetta con Mortadella Bologna IGP, cavolo viola al balsamico e mela Rossellina. Paolo Teverini la fa invece con maionese senza uova, fagioli canellini e misticanza. Gian Paolo Raschi del ristorante Guido prepara la rosetta con Mortadella Bologna IGP, cacio, pepe e cavolfiore. Alberto Faccani fa la Mortadella alla piastra con cipolla al Lambrusco, crema al Parmigiano Reggiano e senape.
<h2>
I PIATTI DEGLI CHEF (la mortadella è sempre Bologna IGP)</h2>
Lo chef Riccardo Agostini del Ristorante Il Piastrino propone riso al limone e ciccioli di mortadella.
Paolo Teverini presenta invece cous cous di cavolfiore, ceci, semi di papavero e lenticchie croccanti su succo crudo di pomodoro e riccioli di mortadella.
Massimiliano Poggi del ristorante Al Cambio apre con un pasticcio bolognese, salsa di Parmigiano Reggiano e Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.
Il primo è di Mario Ferrara, del ristorante Scaccomatto: risotto, mortadella e patata di Bologna.
Gian Paolo Raschi del ristorante Guido porta il mare con pancotto di pesce, mortadella e acido di Parmigiano Reggiano.
Coniglio alla mortadella, zucca e tamarindo per Alberto Faccani-del ristorante Magnolia.
Dalla Locanda Liuzzi Raffaele Liuzzi propone calamaro e mortadella.
Ravioli di mortadella in salsa balsamica per Gianni D’Amato di Caffè Arti e Mestieri.
Sformatino di patate e mortadella di Ivan Poletti della Cantina Bentivoglio.
Polpette con piselli e zucchine ripiene di Fabio Berti e Alessandro Gozzi della Trattoria Bertozzi.
<h2>PROVATE VOI...</h2>
<strong><a href="http://www.mortadellabologna.com/ricette/torta-con-mortadella/" target="_blank">TORTA CON MORTADELLA BOLOGNA E RICOTTA</a> </strong>

Mescolate ricotta, prezzemolo, formaggio, sale e pepe. Stendete la pasta in due dischi. Coprite il fondo di una teglia rivestita di carta forno con il primo disco, quindi versate il composto di ricotta e disponete le fette di Mortadella Bologna, i peperoni affettati sottili, i pinoli, l’origano e le olive. Condite con un po’ d’olio e pepe e coprite con il secondo disco. Sulla superficie praticate dei tagli in diagonale e spennellate con un’emulsione d’olio, prezzemolo, acqua e sale. Infornate a 200° per mezz’ora.

<strong><a href="http://www.mortadellabologna.com/ricette/involtini-alla-mortadella-proposti-da-francesca-morroni/" target="_blank">INVOLTINI ALLA MORTADELLA PROPOSTI DA FRANCESCA MORRONI </a></strong>

Tagliate la Mortadella in strisce larghe circa 2 dita. Tritate grossolanamente i pistacchi. Lavorate il formaggio con una forchetta in modo che diventi più cremoso e quindi più facile da spalmare. Spalmate il formaggio sulle strisce di mortadella, aggiungete un po’ di granella di pistacchi ed arrotolate. Trasferite gli involtini su un piatto da portata e cospargete di farina di pistacchi. Fate riposare in frigorifero un paio d’ore prima di servire.

<strong><a href="http://www.mortadellabologna.com/ricette/rombetti-di-mortadella/" target="_blank">ROMBETTI DI MORTADELLA BOLOGNA AL VERDE </a></strong>

Dopo aver lessato a vapore le zucchine a tocchetti e i piselli, frullate tutto con 60 gr di olio, sale e pepe, ottenendo una densa maionese verde. Tagliate a piccoli rombi le fette di Mortadella Bologna. Guarnite ogni rombo con un po’ di maionese di verdure. Disponete i rombetti su un piatto da portata e serviteli.

<a href="http://www.mortadellabologna.com/ricette/fagottini-di-mortadella/" target="_blank"><strong>FAGOTTINI DI MORTADELLA BOLOGNA</strong></a>

Al centro delle fette di Mortadella Bologna ponete un composto di caciotta fresca, pistacchi tritati e un pizzico di sale. Chiudete formando un fazzoletto. Mettete in luogo fresco per far rassodare leggermente il composto. Sbucciate i pomodori, togliete i semi e la polpa e tagliateli a pezzetti, poi fateli soffriggere aggiungendoli al fondo d’aglio, quindi aggiungete i fazzolettini di Mortadella Bologna e qualche foglia di basilico. Serviteli tiepidi con qualche goccia d’olio e una spolverata di origano. Guarnite con rametti di origano e ciuffi di basilico.

<strong><a href="http://www.mortadellabologna.com/ricette/cubetti-di-mortadella/" target="_blank">CUBI DI MORTADELLA BOLOGNA</a></strong>

Sbattete i tuorli con senape, olio, brodo, sale e pepe fino a ottenere una crema. Tagliate l’indivia della stessa misura della Mortadella Bologna, appoggiatela sopra. Finite con una punta di crema e il cerfoglio.

<strong><a href="http://www.mortadellabologna.com/ricette/involtini-di-mortadella/" target="_blank">INVOLTINI DI MORTADELLA BOLOGNA</a></strong>

Mettete la robiola in una ciotola e lavoratela un po’con un cucchiaio, aggiungendo l’avocado snocciolato, mondato, ridotto a dadini, e un trito fine di timo ed erba cipollina. Salate e pepate. Stendete su un tagliere le fette di Mortadella Bologna, distribuitevi sopra il composto preparato e infine arrotolate formando gli involtini. Sistemateli nel piatto da portata su un letto di lattughino e serviteli guarniti con i ravanelli.
<strong><a href="http://www.mortadellabologna.com/ricette/mortadella-verdure-caciotta/" target="_blank">MORTADELLA BOLOGNA CON VERDURE E CACIOTTA </a></strong>

Lavate l’insalata e tagliatela a listarelle. Mettetela in un’insalatiera insieme alla Mortadella Bologna tagliata a cubetti e alla caciotta a scaglie sottili. Poco prima di servire, condire con l’olio e un pizzico di sale.','Una mortadella perfetta','Quattro giorni a Bologna per riscoprire uno dei sapori tradizionali della città. E imparare che ci si possono fare il cous cous e il risotto. Non è male neanche con i frutti di bosco','inherit','closed','open','','22335-revision-v1','','','2015-10-19 12:59:56','2015-10-19 10:59:56','',22335,'http://old.lacucinaitaliana.it/22335-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (39,'2015-10-19 13:00:52','2015-10-19 11:00:52','Un purista direbbe che è perfetta tagliata a <strong>fette</strong> con il pane e una birra. Non sbaglierebbe, ma la mortadella non è solo questo. Simbolo di una <strong>tradizione bolognese</strong> che fino alla fine dell’Ottocento veniva prodotta nel centro della città (solo dal Novecento gli stabilimenti si sono spostati), da tre anni a questa parte ritorna nel cuore del centro storico per raccontarsi e farsi gustare in tutte le sue declinazioni. <strong><a href="http://www.mortadellabologna.com/event/mortadella-bo-2015/" target="_blank">MortadellaBo</a></strong> è stata l’occasione per scoprire i segreti di questo prodotto e per assaggiarlo negli abbinamenti più originali.
<h2>STORIA</h2>
Narrano le cronache, e lo racconta il presidente del Consorzio Mortadella Bologna Corradino Marconi, che Gioacchino Rossini si facesse mandare la mortadella a Parigi durante i periodi trascorsi nella capitale francese. Ci dice invece la geografia che la mortadella è considerata prodotto nazionale in Brasile. Se puntiamo sull’economia scopriamo che fino alla fine dell’Ottocento era il terzo prodotto per importanza nella bilancia commerciale della città di Bologna tanto che già nel 1661 c’è un disciplinare cittadino fatto da un cardinale. Adesso circa il 12% va per l’esportazione. Infine la linguistica. Si chiama Bologna solo a Milano, per gli altri è mortadella.
<h2>PERFEZIONE</h2>
Piccola è meglio? No più grande è più è buona perché cuoce di più. La perfezione sta sui 30 chili. Delicata? Questo sì- La durata di una mortadella è di circa 40 giorni. E poi non si butta niente. Si usa nei ripieni per i tortellini e nelle polpette. Estate o inverno? Funziona meglio con il freddo perché è proteica. D’estate il consumo cala e c’è la concorrenza dell''accoppiata prosciutto e melone.
<h2>MORTADELLA E...</h2>
<h2>I CUGINI DEL TERRITORIO</h2>
Sono gli abbinamenti da un lato più semplici perché vicini, ma non sempre quelli a cui si pensa per primi. Sono i prodotti del territorio: il parmigiano reggiano, la piadina e l’aceto balsamico.
<h2>AL BICCHIERE</h2>
La morte sua, dicono, è con la birra, ma non disegna altri accompagnatori. Dal Sangiovese alle bollicine. Sì, provate spumante e champagne accompagnati da mortadella a cubetti per l’aperitivo.
<h2>I PANINI GOURMET</h2>
Riccardo Agostini del ristorante Il piastrino propone una rosetta con Mortadella Bologna IGP, cavolo viola al balsamico e mela Rossellina. Paolo Teverini la fa invece con maionese senza uova, fagioli canellini e misticanza. Gian Paolo Raschi del ristorante Guido prepara la rosetta con Mortadella Bologna IGP, cacio, pepe e cavolfiore. Alberto Faccani fa la Mortadella alla piastra con cipolla al Lambrusco, crema al Parmigiano Reggiano e senape.
<h2>I PIATTI DEGLI CHEF (la mortadella è sempre Bologna IGP)</h2>
Lo chef Riccardo Agostini del Ristorante Il Piastrino propone riso al limone e ciccioli di mortadella.
Paolo Teverini presenta invece cous cous di cavolfiore, ceci, semi di papavero e lenticchie croccanti su succo crudo di pomodoro e riccioli di mortadella.
Massimiliano Poggi del ristorante Al Cambio apre con un pasticcio bolognese, salsa di Parmigiano Reggiano e Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.
Il primo è di Mario Ferrara, del ristorante Scaccomatto: risotto, mortadella e patata di Bologna.
Gian Paolo Raschi del ristorante Guido porta il mare con pancotto di pesce, mortadella e acido di Parmigiano Reggiano.
Coniglio alla mortadella, zucca e tamarindo per Alberto Faccani-del ristorante Magnolia.
Dalla Locanda Liuzzi Raffaele Liuzzi propone calamaro e mortadella.
Ravioli di mortadella in salsa balsamica per Gianni D’Amato di Caffè Arti e Mestieri.
Sformatino di patate e mortadella di Ivan Poletti della Cantina Bentivoglio.
Polpette con piselli e zucchine ripiene di Fabio Berti e Alessandro Gozzi della Trattoria Bertozzi.
<h2>PROVATE VOI...</h2>
<strong><a href="http://www.mortadellabologna.com/ricette/torta-con-mortadella/" target="_blank">TORTA CON MORTADELLA BOLOGNA E RICOTTA</a> </strong>

Mescolate ricotta, prezzemolo, formaggio, sale e pepe. Stendete la pasta in due dischi. Coprite il fondo di una teglia rivestita di carta forno con il primo disco, quindi versate il composto di ricotta e disponete le fette di Mortadella Bologna, i peperoni affettati sottili, i pinoli, l’origano e le olive. Condite con un po’ d’olio e pepe e coprite con il secondo disco. Sulla superficie praticate dei tagli in diagonale e spennellate con un’emulsione d’olio, prezzemolo, acqua e sale. Infornate a 200° per mezz’ora.

<strong><a href="http://www.mortadellabologna.com/ricette/involtini-alla-mortadella-proposti-da-francesca-morroni/" target="_blank">INVOLTINI ALLA MORTADELLA PROPOSTI DA FRANCESCA MORRONI </a></strong>

Tagliate la Mortadella in strisce larghe circa 2 dita. Tritate grossolanamente i pistacchi. Lavorate il formaggio con una forchetta in modo che diventi più cremoso e quindi più facile da spalmare. Spalmate il formaggio sulle strisce di mortadella, aggiungete un po’ di granella di pistacchi ed arrotolate. Trasferite gli involtini su un piatto da portata e cospargete di farina di pistacchi. Fate riposare in frigorifero un paio d’ore prima di servire.

<strong><a href="http://www.mortadellabologna.com/ricette/rombetti-di-mortadella/" target="_blank">ROMBETTI DI MORTADELLA BOLOGNA AL VERDE </a></strong>

Dopo aver lessato a vapore le zucchine a tocchetti e i piselli, frullate tutto con 60 gr di olio, sale e pepe, ottenendo una densa maionese verde. Tagliate a piccoli rombi le fette di Mortadella Bologna. Guarnite ogni rombo con un po’ di maionese di verdure. Disponete i rombetti su un piatto da portata e serviteli.

<a href="http://www.mortadellabologna.com/ricette/fagottini-di-mortadella/" target="_blank"><strong>FAGOTTINI DI MORTADELLA BOLOGNA</strong></a>

Al centro delle fette di Mortadella Bologna ponete un composto di caciotta fresca, pistacchi tritati e un pizzico di sale. Chiudete formando un fazzoletto. Mettete in luogo fresco per far rassodare leggermente il composto. Sbucciate i pomodori, togliete i semi e la polpa e tagliateli a pezzetti, poi fateli soffriggere aggiungendoli al fondo d’aglio, quindi aggiungete i fazzolettini di Mortadella Bologna e qualche foglia di basilico. Serviteli tiepidi con qualche goccia d’olio e una spolverata di origano. Guarnite con rametti di origano e ciuffi di basilico.

<strong><a href="http://www.mortadellabologna.com/ricette/cubetti-di-mortadella/" target="_blank">CUBI DI MORTADELLA BOLOGNA</a></strong>

Sbattete i tuorli con senape, olio, brodo, sale e pepe fino a ottenere una crema. Tagliate l’indivia della stessa misura della Mortadella Bologna, appoggiatela sopra. Finite con una punta di crema e il cerfoglio.

<strong><a href="http://www.mortadellabologna.com/ricette/involtini-di-mortadella/" target="_blank">INVOLTINI DI MORTADELLA BOLOGNA</a></strong>

Mettete la robiola in una ciotola e lavoratela un po’con un cucchiaio, aggiungendo l’avocado snocciolato, mondato, ridotto a dadini, e un trito fine di timo ed erba cipollina. Salate e pepate. Stendete su un tagliere le fette di Mortadella Bologna, distribuitevi sopra il composto preparato e infine arrotolate formando gli involtini. Sistemateli nel piatto da portata su un letto di lattughino e serviteli guarniti con i ravanelli.
<strong><a href="http://www.mortadellabologna.com/ricette/mortadella-verdure-caciotta/" target="_blank">MORTADELLA BOLOGNA CON VERDURE E CACIOTTA </a></strong>

Lavate l’insalata e tagliatela a listarelle. Mettetela in un’insalatiera insieme alla Mortadella Bologna tagliata a cubetti e alla caciotta a scaglie sottili. Poco prima di servire, condire con l’olio e un pizzico di sale.','Una mortadella perfetta','Quattro giorni a Bologna per riscoprire uno dei sapori tradizionali della città. E imparare che ci si possono fare il cous cous e il risotto. Non è male neanche con i frutti di bosco','inherit','closed','open','','22335-revision-v1','','','2015-10-19 13:00:52','2015-10-19 11:00:52','',22335,'http://old.lacucinaitaliana.it/22335-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2015-10-19 13:50:08','2015-10-19 11:50:08','Se per le prossime vacanze pensate ad un viaggio enogastronomico di quelli da non dimenticare, la destinazione giusta è nell’emisfero australe, nella patria di canguri e di una delle cucine più eclettiche, meticce e fusion del pianeta. Basta pensare ad un Paese grande più dell’Europa, dove immigrati provenienti dal vecchio mondo hanno trovato ingredienti nativi e influenze del Sud Est Asiatico. Qui si mangiano meat pie, torte di carne all’inglese, calamari sale e pepe dalla Cina, frutti esotici e bagel in un mix gastronomicamente stimolante che incontra strade del vino dove shiraz, moscati, riesling o tokay hanno raggiunto livelli tali da portare qui ogni anno enoturisti da tutto il mondo.

C’è un universo nuovo da scoprire in <a href="http://www.australia.com/it-it" target="_blank">Australia</a> e seppur le sue bellezze enogastronomiche sono per noi europei una meta lontana, lo stile australiano di cucinare e di vivere sono arrivati ovunque grazie ad una delle foodwriter più famose del mondo. <a href="https://www.donnahay.com.au/" target="_blank"><strong>Donna Hay</strong></a> con i suoi libri di ricette e la sua rivista non è solo una autrice da 5 milioni di copie, tradotta in 9 lingue e venduta in 82 Paesi, ma è la vera ambasciatrice della cucina australiana. «Sono così fortunata di vivere in Australia, è davvero un paradiso! – ci ha risposto durante un’intervista - Abbiamo così tanta varietà di prodotti freschi e di ingredienti straordinari che il cibo che cuciniamo credo sia fra i migliori al mondo. Credo che la gente voglia assaggiare un po’ di tutto questo, e lo fa un po’ anche con i miei libri e la rivista».

&nbsp;

<em><strong>È l’Australia il successo del suo lavoro?</strong></em>

«La cucina australiana ha molte influenze internazionali ma qualunque sia l’origine dei piatti la gente ama ricette classiche a cui affidarsi, facili da fare, buone da mangiare. Penso che questo valga in tutto il mondo, ed è quello che cerchiamo sempre di comunicare attraverso le pagine della nostra rivista. Ogni volta che pensiamo a qualcosa di nuovo partiamo sempre dall’idea che debba essere facile da fare a casa».

&nbsp;

<strong><em>Nonostante koala e coccodrilli, il piatto tipico restano i dessert, vera mania nazionale. Quale pensa che rappresenti di più l’Australia?</em></strong>

«Tutti sanno che io ho un debole per I dolci, e che il mio classico australiano preferito è la pavlova. La preferisco inondata di frutti di bosco freschi o di succulente ciliegie. Penso che qualunque pranzo di famiglia o evento in Australia preveda una pavlova!».

&nbsp;

<em><strong>Pavlova a parte, che cosa consiglia di assaggiare ai turisti che visitano l’Australia per vivere una vera esperienza da locals?</strong></em>

«Una delle cose più belle del vivere in Australia è poter cucinare all’aperto, tutti amano il barbecue in estate! Grigliare carne o pesce sul barbecue gli dà quel meraviglioso sapore affumicato, ed è facile, tutti possono farlo. Gli australiani amano anche uscire per colazione e per il brunch, a Sydney e a Melbourne abbiamo fra i più bei caffè del mondo, con menu strabilianti».

&nbsp;

<em><strong>Da dove cominciare?</strong></em>

«Il mio posto preferito è Sydney, la mia città natale. Vivo nell’East e ci sono tante spiagge meravigliose, ricchissimi farmers market e splendidi angoli da esplorare. Amo surfare con i miei due ragazzi e poi sedermi in uno dei miei caffè preferiti durante il week-end - in Australia siamo molto fieri del nostro caffè. Se voglio uscire dalla città, adoro scappare su a Nord a Noosa nel Queensland, una cittadina balneare con un mood davvero rilassato».

&nbsp;

<em><strong>Quali sono le ultime tendenze in fatto di cucina che osservi nel Paese?</strong></em>

«Il più grande cambiamento che stiamo osservando è il passaggio epocale verso cibo più sano e una dieta bilanciata. Abbiamo anche lanciato un nuovo magazine chiamato Danna Hay Fresh+Light proprio per quei lettori che cercano di fare scelte più attente in campo alimentare – e questo è molto australiano perché il nostro stile di vita prevede lo stare all’aria aperta e fare attività fisica e le persone sono sempre alla ricerca di modi per introdurre sempre più frutta e verdure fresca nella propria dieta. Ingredienti come la quinoa e il cavolo nero sono diventati molto popolari, e sono fino a cinque anni fa non sapevamo nemmeno che cosa fossero i superfoods! Anche la cucina italiana è un trend in crescita e vedo molti ristoranti di cucina italiana contemporanea aprire in Australia negli ultimi anni».','L’Australia è la nuova meta gastronomica: parola di Donna Hay','Un mix di sapori mediterraneo-asiatico-mittleuropei  e ingredienti aborigeni sono solo alcuni dei motivi per cui esplorare “restaurant Australia”. Fra pavlove, barbecue e caffè sulla spiaggia, ecco cosa mangiare secondo la foodwriter più conosciuta e copiata dell’emisfero','publish','closed','closed','','australia-donna-hay-turismo-mangiare','','','2015-10-19 13:50:08','2015-10-19 11:50:08','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=22567',0,'cp-storia','',0),
	 (26,'2015-10-19 13:33:55','2015-10-19 11:33:55','','Canguro','','inherit','closed','open','','canguro','','','2015-10-19 13:33:55','2015-10-19 11:33:55','',22567,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/10/Canguro.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (46,'2015-10-19 17:13:47','2015-10-19 15:13:47','Gusto, tradizione e solidarietà. Sono i tre ingredienti che compongono una manifestazione che quest''anno spegne ben 16 candeline: l''<strong>Asta Mondiale del Tartufo Bianco d''Alba</strong>.

L''appuntamento è per <strong>domenica 8 novembre</strong> al <strong>Castello di Grinzane Cavour</strong>, di recente inserito tra i siti riconosciuti <strong>Patrimonio dell''Umanità Unesco</strong>.

Ospiti d''onore saranno: Giovanni Rana, Elenoire Casalegno ed Enzo Iacchetti.
<h2>Fin dal 1999</h2>
«L''idea dell''asta venne al produttore vinicolo <strong>Bruno Ceretto</strong>: lo scopo è quello di far conoscere, attraverso il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/come-trovare-tartufi-buoni-consigli-trifulau/" target="_blank">tartufo</a>, anche tutti gli altri prodotti del territorio, dal <strong>vino</strong> alle <strong>nocciole</strong> – spiega <strong>Fabrizio Pace</strong>, direttore dell''evento –. In questo senso, il tartufo si può considerare come un <strong>ambasciatore</strong>, che apre le porte del mondo alle altre eccellenze della zona delle <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/infernot-del-monferrato-scrigni-vino/" target="_blank">Langhe</a> e Roero».
I primi due anni, si sono abbinati i tartufi a nomi di importanti chef italiani ed europei. Oggi, il format dell''asta è consolidato. Le sedi in cui si svolge sono due: il <strong>Castello di Grinzane</strong> e il <strong>ristorante 8 ½ Otto e Mezzo</strong> dello chef italiano<strong> Umberto Bombana</strong>, tre stelle Michelin, di Hong Kong.

<h2>I numeri
</h2>
In tutto, vengono battuti <strong>11 lotti</strong>, dal peso variabile. Si va da circa<strong> 750 grammi</strong> fino anche a <strong>1 chilo</strong>. 5 tartufi sono destinati all''Italia, mentre gli altri 5 vengono destinati all''estero.

Per aggiudicarsi l''<strong>undicesimo</strong>, il più grande, le due platee concorrono in diretta. «L''anno scorso ha vinto Hong Kong con un''offerta di <strong>100mila euro</strong>» precisa Pace.

Chi si aggiudica i tartufi ha in più da portarsi a casa un<strong> magnum di Barbaresco</strong> e uno di <strong>Barolo</strong>. Grazie a questa iniziativa, solo l''anno scorso si sono raccolti<strong> 298mila euro</strong>.

<h2>Ricavato in beneficienza</h2>

Seguendo la tradizione, una parte del ricavato viene devoluta in beneficienza. «I fondi dell''asta del 2015 saranno devoluti all''associazione <strong>Mother''s Choice di Hong Kong</strong>, che si occupa di aiutare le giovani mamme e i loro bambini – spiega il direttore –. Mentre in Italia andranno alla <strong>Fondazione per il nuovo ospedale Alba Bra</strong> e all''<strong>Istituto per la ricerca sul cancro di Candiolo</strong>».

<h2>Premio speciale
</h2>
Un riconoscimento che viene conferito durante l''asta è quello di <strong>“Ambasciatore del Tartufo Bianco d''Alba nel mondo”</strong> e quest''anno verrà conferito a <strong>Joan Roca</strong>, del ristorante El Celler de Can Roca di Girona, in Catalogna.

Joan Roca e i fratelli Josep e Jordi, hanno portato il loro locale in vetta alla classifica dei <strong>“The World''s 50 Best Restaurants”</strong> per il 2015.','Asta Mondiale del Tartufo Bianco d''Alba: appuntamento a Novembre','Domenica 8 novembre al Castello di Grinzane Cavour si batteranno all''asta alcuni dei tartufi più buoni del mondo. Parte del ricavato verrà donato in beneficenza','publish','closed','closed','','asta-mondiale-del-tartufo-bianco-di-alba-2015','','','2015-10-19 17:13:47','2015-10-19 15:13:47','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=22569',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2015-10-19 13:39:45','2015-10-19 11:39:45','Gusto, tradizione e solidarietà. Sono i tre ingredienti che compongono una manifestazione che quest''anno spegne ben 16 candeline: l''Asta Mondiale del Tartufo Bianco d''Alba.

L''appuntamento è per domenica 8 novembre al Castello di Grinzane Cavour, di recente inserito tra i Siti riconosciuti Patrimonio dell''Umanità Unesco. Ospiti d''onore saranno: Giovanni Rana, Elenoire Casalegno ed Enzo Iacchetti.

<b>Fin dal 1999</b>
<span style="font-family: ''Times New Roman'', serif">«L''idea dell''asta venne al produttore vinicolo Bruno Ceretto: lo scopo è quello di far conoscere, attraverso il tartufo, anche tutti gli altri prodotti del territorio, dal vino alle nocciole – spiega Fabrizio Pace, direttore dell''evento –. In questo senso, il tartufo si può considerare come un ambasciatore, che apre le porte del mondo alle altre eccellenze della zona delle Langhe e Roero».

I primi due anni, si sono abbinati i tartufi a nomi di importanti chef italiani ed europei. Oggi, il format dell''asta è consolidato. Le sedi in cui si svolge sono due: il Castello di Grinzane e il ristorante 8 ½ Otto e Mezzo dello chef italiano Umberto Bombana, tre stelle Michelin, di Hong Kong.</span>

<span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"><b>I numeri</b></span><span style="font-family: ''Times New Roman'', serif">
In tutto, vengono battuti 11 lotti, dal peso variabile. Si va da circa 750 grammi fino anche a un chilo. 5 tartufi sono destinati all''Italia, mentre gli altri 5 vengono destinati all''estero. </span>

<span style="font-family: ''Times New Roman'', serif">Per aggiudicarsi l''undicesimo, il più grande, le due platee concorrono in diretta. «L''anno scorso ha vinto Hong Kong con un''offerta di 100mila euro» precisa Pace.</span>

<span style="font-family: ''Times New Roman'', serif">Chi si aggiudica i tartufi ha in più da portarsi a casa un magnum di Barbaresco e uno di Barolo. Grazie a questa iniziativa, solo l''anno scorso si sono raccolti 298mila euro.</span>

<span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"><b>Ricavato in beneficienza</b></span>

<span style="font-family: ''Times New Roman'', serif">Di questi, una parte è stata devoluta in beneficienza. «I fondi dell''asta del 2015 saranno devoluti all''associazione Mother''s Choice di Hong Kong, che si occupa di aiutare le giovani mamme e i loro bambini – spiega il direttore –. Mentre in Italia andranno alla Fondazione per il nuovo ospedale Alba Bra e l''Istituto per la ricerca sul cancro di Candiolo».</span>

<span style="font-family: ''Times New Roman'', serif"><b>Premio speciale</b></span><span style="font-family: ''Times New Roman'', serif">
Un riconoscimento che viene conferito durante l''asta è quello di “Ambasciatore del Tartufo Bianco d''Alba nel mondo” e quest''anno verrà conferito a Joan Roca, del ristorante El Celler de Can Roca di Girona, in Catalogna. </span>

Joan Roca e i fratelli Josep e Jordi, hanno portato il loro locale in vetta alla classifica dei “The World''s 50 Best Restaurants” per il 2015.','Asta Mondiale del Tartufo Bianco d''Alba: appuntamento all''8 novembre','Domenica 8 novembre al Castello di Grinzane Cavour si batteranno all''asta alcuni dei tartufi più buoni del mondo. Parte del ricavato verrà donato in beneficenza','inherit','closed','open','','22569-revision-v1','','','2015-10-19 13:39:45','2015-10-19 11:39:45','',22569,'http://old.lacucinaitaliana.it/22569-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-10-19 13:43:47','2015-10-19 11:43:47','Gusto, tradizione e solidarietà. Sono i tre ingredienti che compongono una manifestazione che quest''anno spegne ben 16 candeline: l''<strong>Asta Mondiale del Tartufo Bianco d''Alba</strong>.

L''appuntamento è per <strong>domenica 8 novembre</strong> al <strong>Castello di Grinzane Cavour</strong>, di recente inserito tra i siti riconosciuti <strong>Patrimonio dell''Umanità Unesco</strong>. Ospiti d''onore saranno: Giovanni Rana, Elenoire Casalegno ed Enzo Iacchetti.

<strong>Fino dal 1999
</strong>
«L''idea dell''asta venne al produttore vinicolo <strong>Bruno Ceretto</strong>: lo scopo è quello di far conoscere, attraverso il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/come-trovare-tartufi-buoni-consigli-trifulau/" target="_blank">tartufo</a>, anche tutti gli altri prodotti del territorio, dal <strong>vino</strong> alle <strong>nocciole</strong> – spiega <strong>Fabrizio Pace</strong>, direttore dell''evento –. In questo senso, il tartufo si può considerare come un <strong>ambasciatore</strong>, che apre le porte del mondo alle altre eccellenze della zona delle <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/infernot-del-monferrato-scrigni-vino/" target="_blank">Langhe</a> e Roero».

I primi due anni, si sono abbinati i tartufi a nomi di importanti chef italiani ed europei. Oggi, il format dell''asta è consolidato. Le sedi in cui si svolge sono due: il <strong>Castello di Grinzane</strong> e il <strong>ristorante 8 ½ Otto e Mezzo</strong> dello chef italiano<strong> Umberto Bombana</strong>, tre stelle Michelin, di Hong Kong.

<strong>I numeri
</strong>
In tutto, vengono battuti <strong>11 lotti</strong>, dal peso variabile. Si va da circa<strong> 750 grammi</strong> fino anche a <strong>1 chilo</strong>. 5 tartufi sono destinati all''Italia, mentre gli altri 5 vengono destinati all''estero.

Per aggiudicarsi l''<strong>undicesimo</strong>, il più grande, le due platee concorrono in diretta. «L''anno scorso ha vinto Hong Kong con un''offerta di <strong>100mila euro</strong>» precisa Pace.

Chi si aggiudica i tartufi ha in più da portarsi a casa un<strong> magnum di Barbaresco</strong> e uno di <strong>Barolo</strong>. Grazie a questa iniziativa, solo l''anno scorso si sono raccolti<strong> 298mila euro</strong>.

<strong>Ricavato in beneficienza</strong>

Una parte del ricavato viene, tradizionalmente, devoluta in beneficienza. «I fondi dell''asta del 2015 saranno devoluti all''associazione <strong>Mother''s Choice di Hong Kong</strong>, che si occupa di aiutare le giovani mamme e i loro bambini – spiega il direttore –. Mentre in Italia andranno alla <strong>Fondazione per il nuovo ospedale Alba Bra</strong> e all''<strong>Istituto per la ricerca sul cancro di Candiolo</strong>».

<strong>Premio speciale
</strong>
Un riconoscimento che viene conferito durante l''asta è quello di <strong>“Ambasciatore del Tartufo Bianco d''Alba nel mondo”</strong> e quest''anno verrà conferito a <strong>Joan Roca</strong>, del ristorante El Celler de Can Roca di Girona, in Catalogna.

Joan Roca e i fratelli Josep e Jordi, hanno portato il loro locale in vetta alla classifica dei <strong>“The World''s 50 Best Restaurants”</strong> per il 2015.','Asta Mondiale del Tartufo Bianco d''Alba: appuntamento all''8 novembre','Domenica 8 novembre al Castello di Grinzane Cavour si batteranno all''asta alcuni dei tartufi più buoni del mondo. Parte del ricavato verrà donato in beneficenza','inherit','closed','open','','22569-revision-v1','','','2015-10-19 13:43:47','2015-10-19 11:43:47','',22569,'http://old.lacucinaitaliana.it/22569-revision-v1/',0,'revision','',0),
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L''appuntamento è per <strong>domenica 8 novembre</strong> al <strong>Castello di Grinzane Cavour</strong>, di recente inserito tra i siti riconosciuti <strong>Patrimonio dell''Umanità Unesco</strong>. Ospiti d''onore saranno: Giovanni Rana, Elenoire Casalegno ed Enzo Iacchetti.

<strong>Fino dal 1999
</strong>
«L''idea dell''asta venne al produttore vinicolo <strong>Bruno Ceretto</strong>: lo scopo è quello di far conoscere, attraverso il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/come-trovare-tartufi-buoni-consigli-trifulau/" target="_blank">tartufo</a>, anche tutti gli altri prodotti del territorio, dal <strong>vino</strong> alle <strong>nocciole</strong> – spiega <strong>Fabrizio Pace</strong>, direttore dell''evento –. In questo senso, il tartufo si può considerare come un <strong>ambasciatore</strong>, che apre le porte del mondo alle altre eccellenze della zona delle <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/infernot-del-monferrato-scrigni-vino/" target="_blank">Langhe</a> e Roero».

I primi due anni, si sono abbinati i tartufi a nomi di importanti chef italiani ed europei. Oggi, il format dell''asta è consolidato. Le sedi in cui si svolge sono due: il <strong>Castello di Grinzane</strong> e il <strong>ristorante 8 ½ Otto e Mezzo</strong> dello chef italiano<strong> Umberto Bombana</strong>, tre stelle Michelin, di Hong Kong.

<strong>I numeri
</strong>
In tutto, vengono battuti <strong>11 lotti</strong>, dal peso variabile. Si va da circa<strong> 750 grammi</strong> fino anche a <strong>1 chilo</strong>. 5 tartufi sono destinati all''Italia, mentre gli altri 5 vengono destinati all''estero.

Per aggiudicarsi l''<strong>undicesimo</strong>, il più grande, le due platee concorrono in diretta. «L''anno scorso ha vinto Hong Kong con un''offerta di <strong>100mila euro</strong>» precisa Pace.

Chi si aggiudica i tartufi ha in più da portarsi a casa un<strong> magnum di Barbaresco</strong> e uno di <strong>Barolo</strong>. Grazie a questa iniziativa, solo l''anno scorso si sono raccolti<strong> 298mila euro</strong>.

<strong>Ricavato in beneficienza</strong>

Una parte del ricavato viene, tradizionalmente, devoluta in beneficienza. «I fondi dell''asta del 2015 saranno devoluti all''associazione <strong>Mother''s Choice di Hong Kong</strong>, che si occupa di aiutare le giovani mamme e i loro bambini – spiega il direttore –. Mentre in Italia andranno alla <strong>Fondazione per il nuovo ospedale Alba Bra</strong> e all''<strong>Istituto per la ricerca sul cancro di Candiolo</strong>».

<strong>Premio speciale
</strong>
Un riconoscimento che viene conferito durante l''asta è quello di <strong>“Ambasciatore del Tartufo Bianco d''Alba nel mondo”</strong> e quest''anno verrà conferito a <strong>Joan Roca</strong>, del ristorante El Celler de Can Roca di Girona, in Catalogna.

Joan Roca e i fratelli Josep e Jordi, hanno portato il loro locale in vetta alla classifica dei <strong>“The World''s 50 Best Restaurants”</strong> per il 2015.','Asta Mondiale del Tartufo Bianco d''Alba: appuntamento a Novembre','Domenica 8 novembre al Castello di Grinzane Cavour si batteranno all''asta alcuni dei tartufi più buoni del mondo. Parte del ricavato verrà donato in beneficenza','inherit','closed','open','','22569-revision-v1','','','2015-10-19 13:45:19','2015-10-19 11:45:19','',22569,'http://old.lacucinaitaliana.it/22569-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (26,'2015-10-19 13:46:26','2015-10-19 11:46:26','Se per le prossime vacanze pensate ad un viaggio enogastronomico di quelli da non dimenticare, la destinazione giusta è nell’emisfero australe, nella patria di canguri e di una delle cucine più eclettiche, meticce e fusion del pianeta. Basta pensare ad un Paese grande più dell’Europa, dove immigrati provenienti dal vecchio mondo hanno trovato ingredienti nativi e influenze del Sud Est Asiatico. Qui si mangiano meat pie, torte di carne all’inglese, calamari sale e pepe dalla Cina, frutti esotici e bagel in un mix gastronomicamente stimolante che incontra strade del vino dove shiraz, moscati, riesling o tokay hanno raggiunto livelli tali da portare qui ogni anno enoturisti da tutto il mondo.

C’è un universo nuovo da scoprire in <a href="http://www.australia.com/it-it" target="_blank">Australia</a> e seppur le sue bellezze enogastronomiche sono per noi europei una meta lontana, lo stile australiano di cucinare e di vivere sono arrivati ovunque grazie ad una delle foodwriter più famose del mondo. <a href="https://www.donnahay.com.au/" target="_blank"><strong>Donna Hay</strong></a> con i suoi libri di ricette e la sua rivista non è solo una autrice da 5 milioni di copie, tradotta in 9 lingue e venduta in 82 Paesi, ma è la vera ambasciatrice della cucina australiana. «Sono così fortunata di vivere in Australia, è davvero un paradiso! – ci ha risposto durante un’intervista - Abbiamo così tanta varietà di prodotti freschi e di ingredienti straordinari che il cibo che cuciniamo credo sia fra i migliori al mondo. Credo che la gente voglia assaggiare un po’ di tutto questo, e lo fa un po’ anche con i miei libri e la rivista».

&nbsp;

<em><strong>È l’Australia il successo del suo lavoro?</strong></em>

«La cucina australiana ha molte influenze internazionali ma qualunque sia l’origine dei piatti la gente ama ricette classiche a cui affidarsi, facili da fare, buone da mangiare. Penso che questo valga in tutto il mondo, ed è quello che cerchiamo sempre di comunicare attraverso le pagine della nostra rivista. Ogni volta che pensiamo a qualcosa di nuovo partiamo sempre dall’idea che debba essere facile da fare a casa».

&nbsp;

<strong><em>Nonostante koala e coccodrilli, il piatto tipico restano i dessert, vera mania nazionale. Quale pensa che rappresenti di più l’Australia?</em></strong>

«Tutti sanno che io ho un debole per I dolci, e che il mio classico australiano preferito è la pavlova. La preferisco inondata di frutti di bosco freschi o di succulente ciliegie. Penso che qualunque pranzo di famiglia o evento in Australia preveda una pavlova!».

&nbsp;

<em><strong>Pavlova a parte, che cosa consiglia di assaggiare ai turisti che visitano l’Australia per vivere una vera esperienza da locals?</strong></em>

«Una delle cose più belle del vivere in Australia è poter cucinare all’aperto, tutti amano il barbecue in estate! Grigliare carne o pesce sul barbecue gli dà quel meraviglioso sapore affumicato, ed è facile, tutti possono farlo. Gli australiani amano anche uscire per colazione e per il brunch, a Sydney e a Melbourne abbiamo fra i più bei caffè del mondo, con menu strabilianti».

<em><strong>Da dove cominciare?</strong></em>

«Il mio posto preferito è Sydney, la mia città natale. Vivo nell’East e ci sono tante spiagge meravigliose, ricchissimi farmers market e splendidi angoli da esplorare. Amo surfare con i miei due ragazzi e poi sedermi in uno dei miei caffè preferiti durante il week-end - in Australia siamo molto fieri del nostro caffè. Se voglio uscire dalla città, adoro scappare su a Nord a Noosa nel Queensland, una cittadina balneare con un mood davvero rilassato».

<em><strong>Quali sono le ultime tendenze in fatto di cucina che osservi nel Paese?</strong></em>

«Il più grande cambiamento che stiamo osservando è il passaggio epocale verso cibo più sano e una dieta bilanciata. Abbiamo anche lanciato un nuovo magazine chiamato Danna Hay Fresh+Light proprio per quei lettori che cercano di fare scelte più attente in campo alimentare – e questo è molto australiano perché il nostro stile di vita prevede lo stare all’aria aperta e fare attività fisica e le persone sono sempre alla ricerca di modi per introdurre sempre più frutta e verdure fresca nella propria dieta. Ingredienti come la quinoa e il cavolo nero sono diventati molto popolari, e sono fino a cinque anni fa non sapevamo nemmeno che cosa fossero i superfoods! Anche la cucina italiana è un trend in crescita e vedo molti ristoranti di cucina italiana contemporanea aprire in Australia negli ultimi anni».','L’Australia è la nuova meta gastronomica: parola di Donna Hay','Un mix di sapori mediterraneo-asiatico-mittleuropei  e ingredienti aborigeni sono solo alcuni dei motivi per cui esplorare “restaurant Australia”. Fra pavlove, barbecue e caffè sulla spiaggia, ecco cosa mangiare secondo la foodwriter più conosciuta e copiata dell’emisfero','inherit','closed','open','','22567-revision-v1','','','2015-10-19 13:46:26','2015-10-19 11:46:26','',22567,'http://old.lacucinaitaliana.it/22567-revision-v1/',0,'revision','',0),
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C’è un universo nuovo da scoprire in <a href="http://www.australia.com/it-it" target="_blank">Australia</a> e seppur le sue bellezze enogastronomiche sono per noi europei una meta lontana, lo stile australiano di cucinare e di vivere sono arrivati ovunque grazie ad una delle foodwriter più famose del mondo. <a href="https://www.donnahay.com.au/" target="_blank"><strong>Donna Hay</strong></a> con i suoi libri di ricette e la sua rivista non è solo una autrice da 5 milioni di copie, tradotta in 9 lingue e venduta in 82 Paesi, ma è la vera ambasciatrice della cucina australiana. «Sono così fortunata di vivere in Australia, è davvero un paradiso! – ci ha risposto durante un’intervista - Abbiamo così tanta varietà di prodotti freschi e di ingredienti straordinari che il cibo che cuciniamo credo sia fra i migliori al mondo. Credo che la gente voglia assaggiare un po’ di tutto questo, e lo fa un po’ anche con i miei libri e la rivista».

&nbsp;

<em><strong>È l’Australia il successo del suo lavoro?</strong></em>

«La cucina australiana ha molte influenze internazionali ma qualunque sia l’origine dei piatti la gente ama ricette classiche a cui affidarsi, facili da fare, buone da mangiare. Penso che questo valga in tutto il mondo, ed è quello che cerchiamo sempre di comunicare attraverso le pagine della nostra rivista. Ogni volta che pensiamo a qualcosa di nuovo partiamo sempre dall’idea che debba essere facile da fare a casa».

&nbsp;

<strong><em>Nonostante koala e coccodrilli, il piatto tipico restano i dessert, vera mania nazionale. Quale pensa che rappresenti di più l’Australia?</em></strong>

«Tutti sanno che io ho un debole per I dolci, e che il mio classico australiano preferito è la pavlova. La preferisco inondata di frutti di bosco freschi o di succulente ciliegie. Penso che qualunque pranzo di famiglia o evento in Australia preveda una pavlova!».

&nbsp;

<em><strong>Pavlova a parte, che cosa consiglia di assaggiare ai turisti che visitano l’Australia per vivere una vera esperienza da locals?</strong></em>

«Una delle cose più belle del vivere in Australia è poter cucinare all’aperto, tutti amano il barbecue in estate! Grigliare carne o pesce sul barbecue gli dà quel meraviglioso sapore affumicato, ed è facile, tutti possono farlo. Gli australiani amano anche uscire per colazione e per il brunch, a Sydney e a Melbourne abbiamo fra i più bei caffè del mondo, con menu strabilianti».

<em><strong>Da dove cominciare?</strong></em>

«Il mio posto preferito è Sydney, la mia città natale. Vivo nell’East e ci sono tante spiagge meravigliose, ricchissimi farmers market e splendidi angoli da esplorare. Amo surfare con i miei due ragazzi e poi sedermi in uno dei miei caffè preferiti durante il week-end - in Australia siamo molto fieri del nostro caffè. Se voglio uscire dalla città, adoro scappare su a Nord a Noosa nel Queensland, una cittadina balneare con un mood davvero rilassato».

<em><strong>Quali sono le ultime tendenze in fatto di cucina che osservi nel Paese?</strong></em>

«Il più grande cambiamento che stiamo osservando è il passaggio epocale verso cibo più sano e una dieta bilanciata. Abbiamo anche lanciato un nuovo magazine chiamato Danna Hay Fresh+Light proprio per quei lettori che cercano di fare scelte più attente in campo alimentare – e questo è molto australiano perché il nostro stile di vita prevede lo stare all’aria aperta e fare attività fisica e le persone sono sempre alla ricerca di modi per introdurre sempre più frutta e verdure fresca nella propria dieta. Ingredienti come la quinoa e il cavolo nero sono diventati molto popolari, e sono fino a cinque anni fa non sapevamo nemmeno che cosa fossero i superfoods! Anche la cucina italiana è un trend in crescita e vedo molti ristoranti di cucina italiana contemporanea aprire in Australia negli ultimi anni».','L’Australia è la nuova meta gastronomica: parola di Donna Hay','Un mix di sapori mediterraneo-asiatico-mittleuropei  e ingredienti aborigeni sono solo alcuni dei motivi per cui esplorare “restaurant Australia”. Fra pavlove, barbecue e caffè sulla spiaggia, ecco cosa mangiare secondo la foodwriter più conosciuta e copiata dell’emisfero','inherit','closed','open','','22567-revision-v1','','','2015-10-19 13:47:22','2015-10-19 11:47:22','',22567,'http://old.lacucinaitaliana.it/22567-revision-v1/',0,'revision','',0),
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L''appuntamento è per <strong>domenica 8 novembre</strong> al <strong>Castello di Grinzane Cavour</strong>, di recente inserito tra i siti riconosciuti <strong>Patrimonio dell''Umanità Unesco</strong>.

Ospiti d''onore saranno: Giovanni Rana, Elenoire Casalegno ed Enzo Iacchetti.

<strong>Fin dal 1999
</strong>
«L''idea dell''asta venne al produttore vinicolo <strong>Bruno Ceretto</strong>: lo scopo è quello di far conoscere, attraverso il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/come-trovare-tartufi-buoni-consigli-trifulau/" target="_blank">tartufo</a>, anche tutti gli altri prodotti del territorio, dal <strong>vino</strong> alle <strong>nocciole</strong> – spiega <strong>Fabrizio Pace</strong>, direttore dell''evento –. In questo senso, il tartufo si può considerare come un <strong>ambasciatore</strong>, che apre le porte del mondo alle altre eccellenze della zona delle <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/infernot-del-monferrato-scrigni-vino/" target="_blank">Langhe</a> e Roero».

I primi due anni, si sono abbinati i tartufi a nomi di importanti chef italiani ed europei. Oggi, il format dell''asta è consolidato. Le sedi in cui si svolge sono due: il <strong>Castello di Grinzane</strong> e il <strong>ristorante 8 ½ Otto e Mezzo</strong> dello chef italiano<strong> Umberto Bombana</strong>, tre stelle Michelin, di Hong Kong.

<strong>I numeri
</strong>
In tutto, vengono battuti <strong>11 lotti</strong>, dal peso variabile. Si va da circa<strong> 750 grammi</strong> fino anche a <strong>1 chilo</strong>. 5 tartufi sono destinati all''Italia, mentre gli altri 5 vengono destinati all''estero.

Per aggiudicarsi l''<strong>undicesimo</strong>, il più grande, le due platee concorrono in diretta. «L''anno scorso ha vinto Hong Kong con un''offerta di <strong>100mila euro</strong>» precisa Pace.

Chi si aggiudica i tartufi ha in più da portarsi a casa un<strong> magnum di Barbaresco</strong> e uno di <strong>Barolo</strong>. Grazie a questa iniziativa, solo l''anno scorso si sono raccolti<strong> 298mila euro</strong>.

<strong>Ricavato in beneficienza</strong>

Una parte del ricavato viene, tradizionalmente, devoluta in beneficienza. «I fondi dell''asta del 2015 saranno devoluti all''associazione <strong>Mother''s Choice di Hong Kong</strong>, che si occupa di aiutare le giovani mamme e i loro bambini – spiega il direttore –. Mentre in Italia andranno alla <strong>Fondazione per il nuovo ospedale Alba Bra</strong> e all''<strong>Istituto per la ricerca sul cancro di Candiolo</strong>».

<strong>Premio speciale
</strong>
Un riconoscimento che viene conferito durante l''asta è quello di <strong>“Ambasciatore del Tartufo Bianco d''Alba nel mondo”</strong> e quest''anno verrà conferito a <strong>Joan Roca</strong>, del ristorante El Celler de Can Roca di Girona, in Catalogna.

Joan Roca e i fratelli Josep e Jordi, hanno portato il loro locale in vetta alla classifica dei <strong>“The World''s 50 Best Restaurants”</strong> per il 2015.','Asta Mondiale del Tartufo Bianco d''Alba: appuntamento a Novembre','Domenica 8 novembre al Castello di Grinzane Cavour si batteranno all''asta alcuni dei tartufi più buoni del mondo. Parte del ricavato verrà donato in beneficenza','inherit','closed','open','','22569-revision-v1','','','2015-10-19 13:47:42','2015-10-19 11:47:42','',22569,'http://old.lacucinaitaliana.it/22569-revision-v1/',0,'revision','',0),
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C’è un universo nuovo da scoprire in <a href="http://www.australia.com/it-it" target="_blank">Australia</a> e seppur le sue bellezze enogastronomiche sono per noi europei una meta lontana, lo stile australiano di cucinare e di vivere sono arrivati ovunque grazie ad una delle foodwriter più famose del mondo. <a href="https://www.donnahay.com.au/" target="_blank"><strong>Donna Hay</strong></a> con i suoi libri di ricette e la sua rivista non è solo una autrice da 5 milioni di copie, tradotta in 9 lingue e venduta in 82 Paesi, ma è la vera ambasciatrice della cucina australiana. «Sono così fortunata di vivere in Australia, è davvero un paradiso! – ci ha risposto durante un’intervista - Abbiamo così tanta varietà di prodotti freschi e di ingredienti straordinari che il cibo che cuciniamo credo sia fra i migliori al mondo. Credo che la gente voglia assaggiare un po’ di tutto questo, e lo fa un po’ anche con i miei libri e la rivista».

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<em><strong>È l’Australia il successo del suo lavoro?</strong></em>

«La cucina australiana ha molte influenze internazionali ma qualunque sia l’origine dei piatti la gente ama ricette classiche a cui affidarsi, facili da fare, buone da mangiare. Penso che questo valga in tutto il mondo, ed è quello che cerchiamo sempre di comunicare attraverso le pagine della nostra rivista. Ogni volta che pensiamo a qualcosa di nuovo partiamo sempre dall’idea che debba essere facile da fare a casa».

&nbsp;

<strong><em>Nonostante koala e coccodrilli, il piatto tipico restano i dessert, vera mania nazionale. Quale pensa che rappresenti di più l’Australia?</em></strong>

«Tutti sanno che io ho un debole per I dolci, e che il mio classico australiano preferito è la pavlova. La preferisco inondata di frutti di bosco freschi o di succulente ciliegie. Penso che qualunque pranzo di famiglia o evento in Australia preveda una pavlova!».

&nbsp;

<em><strong>Pavlova a parte, che cosa consiglia di assaggiare ai turisti che visitano l’Australia per vivere una vera esperienza da locals?</strong></em>

«Una delle cose più belle del vivere in Australia è poter cucinare all’aperto, tutti amano il barbecue in estate! Grigliare carne o pesce sul barbecue gli dà quel meraviglioso sapore affumicato, ed è facile, tutti possono farlo. Gli australiani amano anche uscire per colazione e per il brunch, a Sydney e a Melbourne abbiamo fra i più bei caffè del mondo, con menu strabilianti».

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<em><strong>Da dove cominciare?</strong></em>

«Il mio posto preferito è Sydney, la mia città natale. Vivo nell’East e ci sono tante spiagge meravigliose, ricchissimi farmers market e splendidi angoli da esplorare. Amo surfare con i miei due ragazzi e poi sedermi in uno dei miei caffè preferiti durante il week-end - in Australia siamo molto fieri del nostro caffè. Se voglio uscire dalla città, adoro scappare su a Nord a Noosa nel Queensland, una cittadina balneare con un mood davvero rilassato».

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<em><strong>Quali sono le ultime tendenze in fatto di cucina che osservi nel Paese?</strong></em>

«Il più grande cambiamento che stiamo osservando è il passaggio epocale verso cibo più sano e una dieta bilanciata. Abbiamo anche lanciato un nuovo magazine chiamato Danna Hay Fresh+Light proprio per quei lettori che cercano di fare scelte più attente in campo alimentare – e questo è molto australiano perché il nostro stile di vita prevede lo stare all’aria aperta e fare attività fisica e le persone sono sempre alla ricerca di modi per introdurre sempre più frutta e verdure fresca nella propria dieta. Ingredienti come la quinoa e il cavolo nero sono diventati molto popolari, e sono fino a cinque anni fa non sapevamo nemmeno che cosa fossero i superfoods! Anche la cucina italiana è un trend in crescita e vedo molti ristoranti di cucina italiana contemporanea aprire in Australia negli ultimi anni».','L’Australia è la nuova meta gastronomica: parola di Donna Hay','Un mix di sapori mediterraneo-asiatico-mittleuropei  e ingredienti aborigeni sono solo alcuni dei motivi per cui esplorare “restaurant Australia”. Fra pavlove, barbecue e caffè sulla spiaggia, ecco cosa mangiare secondo la foodwriter più conosciuta e copiata dell’emisfero','inherit','closed','open','','22567-revision-v1','','','2015-10-19 13:48:11','2015-10-19 11:48:11','',22567,'http://old.lacucinaitaliana.it/22567-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (28,'2015-10-21 05:01:23','2015-10-21 03:01:23','Cibo da mangiare con le dita, bocconi di specialità italiane e straniere. In piazza Liber Paradisus, nella Tettoia Nervi, di Bologna, torna il Finger Food Festival. Per tre giorni, da venerdì 23 a domenica 25 ottobre, gli stand proporranno i <strong>«frittini da passeggio», olive all''ascolana e panzerotti, spiedini e arrosticini</strong>, e ancora birra artigianale.

Intanto, sono in programma grandi <strong>appuntamenti di world music live e dj set</strong> a cura di Estragon. Venerdì 23, alle 18,30, inizia il dj set di world musica Finger Food Dj''s, e alle 21,30 il live di Rumba De Bodas. Sabato 24 il dj set comincia alle 16, per lasciare spazio, alle 20, al live di Balkan Grill e, alle 21,30, a quello di Eusebio Martinelli &amp; Gipsy Abarth Orkestar. L’ultima sera, alle 21,30, si esibisce MaMaAfr!KA.','Bologna, arriva il festival del finger food','Da venerdì 23 a domenica 25 ottobre, specialità italiane e straniere in bocconi da mangiare con le mani','publish','closed','closed','','bologna-arriva-il-festival-del-finger-food','','','2015-10-21 05:01:23','2015-10-21 03:01:23','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=22579',0,'cp-news','',0),
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L''appuntamento è per <strong>domenica 8 novembre</strong> al <strong>Castello di Grinzane Cavour</strong>, di recente inserito tra i siti riconosciuti <strong>Patrimonio dell''Umanità Unesco</strong>.

Ospiti d''onore saranno: Giovanni Rana, Elenoire Casalegno ed Enzo Iacchetti.

<strong>Fin dal 1999
</strong>
«L''idea dell''asta venne al produttore vinicolo <strong>Bruno Ceretto</strong>: lo scopo è quello di far conoscere, attraverso il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/come-trovare-tartufi-buoni-consigli-trifulau/" target="_blank">tartufo</a>, anche tutti gli altri prodotti del territorio, dal <strong>vino</strong> alle <strong>nocciole</strong> – spiega <strong>Fabrizio Pace</strong>, direttore dell''evento –. In questo senso, il tartufo si può considerare come un <strong>ambasciatore</strong>, che apre le porte del mondo alle altre eccellenze della zona delle <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/infernot-del-monferrato-scrigni-vino/" target="_blank">Langhe</a> e Roero».

I primi due anni, si sono abbinati i tartufi a nomi di importanti chef italiani ed europei. Oggi, il format dell''asta è consolidato. Le sedi in cui si svolge sono due: il <strong>Castello di Grinzane</strong> e il <strong>ristorante 8 ½ Otto e Mezzo</strong> dello chef italiano<strong> Umberto Bombana</strong>, tre stelle Michelin, di Hong Kong.

<strong>I numeri
</strong>
In tutto, vengono battuti <strong>11 lotti</strong>, dal peso variabile. Si va da circa<strong> 750 grammi</strong> fino anche a <strong>1 chilo</strong>. 5 tartufi sono destinati all''Italia, mentre gli altri 5 vengono destinati all''estero.

Per aggiudicarsi l''<strong>undicesimo</strong>, il più grande, le due platee concorrono in diretta. «L''anno scorso ha vinto Hong Kong con un''offerta di <strong>100mila euro</strong>» precisa Pace.

Chi si aggiudica i tartufi ha in più da portarsi a casa un<strong> magnum di Barbaresco</strong> e uno di <strong>Barolo</strong>. Grazie a questa iniziativa, solo l''anno scorso si sono raccolti<strong> 298mila euro</strong>.

<strong>Ricavato in beneficienza</strong>

Seguendo la tradizione, una parte del ricavato viene devoluta in beneficienza. «I fondi dell''asta del 2015 saranno devoluti all''associazione <strong>Mother''s Choice di Hong Kong</strong>, che si occupa di aiutare le giovani mamme e i loro bambini – spiega il direttore –. Mentre in Italia andranno alla <strong>Fondazione per il nuovo ospedale Alba Bra</strong> e all''<strong>Istituto per la ricerca sul cancro di Candiolo</strong>».

<strong>Premio speciale
</strong>
Un riconoscimento che viene conferito durante l''asta è quello di <strong>“Ambasciatore del Tartufo Bianco d''Alba nel mondo”</strong> e quest''anno verrà conferito a <strong>Joan Roca</strong>, del ristorante El Celler de Can Roca di Girona, in Catalogna.

Joan Roca e i fratelli Josep e Jordi, hanno portato il loro locale in vetta alla classifica dei <strong>“The World''s 50 Best Restaurants”</strong> per il 2015.','Asta Mondiale del Tartufo Bianco d''Alba: appuntamento a Novembre','Domenica 8 novembre al Castello di Grinzane Cavour si batteranno all''asta alcuni dei tartufi più buoni del mondo. Parte del ricavato verrà donato in beneficenza','inherit','closed','open','','22569-revision-v1','','','2015-10-19 13:49:26','2015-10-19 11:49:26','',22569,'http://old.lacucinaitaliana.it/22569-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2015-10-19 13:50:08','2015-10-19 11:50:08','Se per le prossime vacanze pensate ad un viaggio enogastronomico di quelli da non dimenticare, la destinazione giusta è nell’emisfero australe, nella patria di canguri e di una delle cucine più eclettiche, meticce e fusion del pianeta. Basta pensare ad un Paese grande più dell’Europa, dove immigrati provenienti dal vecchio mondo hanno trovato ingredienti nativi e influenze del Sud Est Asiatico. Qui si mangiano meat pie, torte di carne all’inglese, calamari sale e pepe dalla Cina, frutti esotici e bagel in un mix gastronomicamente stimolante che incontra strade del vino dove shiraz, moscati, riesling o tokay hanno raggiunto livelli tali da portare qui ogni anno enoturisti da tutto il mondo.

C’è un universo nuovo da scoprire in <a href="http://www.australia.com/it-it" target="_blank">Australia</a> e seppur le sue bellezze enogastronomiche sono per noi europei una meta lontana, lo stile australiano di cucinare e di vivere sono arrivati ovunque grazie ad una delle foodwriter più famose del mondo. <a href="https://www.donnahay.com.au/" target="_blank"><strong>Donna Hay</strong></a> con i suoi libri di ricette e la sua rivista non è solo una autrice da 5 milioni di copie, tradotta in 9 lingue e venduta in 82 Paesi, ma è la vera ambasciatrice della cucina australiana. «Sono così fortunata di vivere in Australia, è davvero un paradiso! – ci ha risposto durante un’intervista - Abbiamo così tanta varietà di prodotti freschi e di ingredienti straordinari che il cibo che cuciniamo credo sia fra i migliori al mondo. Credo che la gente voglia assaggiare un po’ di tutto questo, e lo fa un po’ anche con i miei libri e la rivista».

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<em><strong>È l’Australia il successo del suo lavoro?</strong></em>

«La cucina australiana ha molte influenze internazionali ma qualunque sia l’origine dei piatti la gente ama ricette classiche a cui affidarsi, facili da fare, buone da mangiare. Penso che questo valga in tutto il mondo, ed è quello che cerchiamo sempre di comunicare attraverso le pagine della nostra rivista. Ogni volta che pensiamo a qualcosa di nuovo partiamo sempre dall’idea che debba essere facile da fare a casa».

&nbsp;

<strong><em>Nonostante koala e coccodrilli, il piatto tipico restano i dessert, vera mania nazionale. Quale pensa che rappresenti di più l’Australia?</em></strong>

«Tutti sanno che io ho un debole per I dolci, e che il mio classico australiano preferito è la pavlova. La preferisco inondata di frutti di bosco freschi o di succulente ciliegie. Penso che qualunque pranzo di famiglia o evento in Australia preveda una pavlova!».

&nbsp;

<em><strong>Pavlova a parte, che cosa consiglia di assaggiare ai turisti che visitano l’Australia per vivere una vera esperienza da locals?</strong></em>

«Una delle cose più belle del vivere in Australia è poter cucinare all’aperto, tutti amano il barbecue in estate! Grigliare carne o pesce sul barbecue gli dà quel meraviglioso sapore affumicato, ed è facile, tutti possono farlo. Gli australiani amano anche uscire per colazione e per il brunch, a Sydney e a Melbourne abbiamo fra i più bei caffè del mondo, con menu strabilianti».

&nbsp;

<em><strong>Da dove cominciare?</strong></em>

«Il mio posto preferito è Sydney, la mia città natale. Vivo nell’East e ci sono tante spiagge meravigliose, ricchissimi farmers market e splendidi angoli da esplorare. Amo surfare con i miei due ragazzi e poi sedermi in uno dei miei caffè preferiti durante il week-end - in Australia siamo molto fieri del nostro caffè. Se voglio uscire dalla città, adoro scappare su a Nord a Noosa nel Queensland, una cittadina balneare con un mood davvero rilassato».

&nbsp;

<em><strong>Quali sono le ultime tendenze in fatto di cucina che osservi nel Paese?</strong></em>

«Il più grande cambiamento che stiamo osservando è il passaggio epocale verso cibo più sano e una dieta bilanciata. Abbiamo anche lanciato un nuovo magazine chiamato Danna Hay Fresh+Light proprio per quei lettori che cercano di fare scelte più attente in campo alimentare – e questo è molto australiano perché il nostro stile di vita prevede lo stare all’aria aperta e fare attività fisica e le persone sono sempre alla ricerca di modi per introdurre sempre più frutta e verdure fresca nella propria dieta. Ingredienti come la quinoa e il cavolo nero sono diventati molto popolari, e sono fino a cinque anni fa non sapevamo nemmeno che cosa fossero i superfoods! Anche la cucina italiana è un trend in crescita e vedo molti ristoranti di cucina italiana contemporanea aprire in Australia negli ultimi anni».','L’Australia è la nuova meta gastronomica: parola di Donna Hay','Un mix di sapori mediterraneo-asiatico-mittleuropei  e ingredienti aborigeni sono solo alcuni dei motivi per cui esplorare “restaurant Australia”. Fra pavlove, barbecue e caffè sulla spiaggia, ecco cosa mangiare secondo la foodwriter più conosciuta e copiata dell’emisfero','inherit','closed','open','','22567-revision-v1','','','2015-10-19 13:50:08','2015-10-19 11:50:08','',22567,'http://old.lacucinaitaliana.it/22567-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (28,'2015-10-19 13:53:08','2015-10-19 11:53:08','','finger food festival','','inherit','closed','open','','finger-food-festival','','','2015-10-19 13:53:08','2015-10-19 11:53:08','',22579,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/10/finger-food-festival.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (28,'2015-10-19 13:53:30','2015-10-19 11:53:30','Cibo da mangiare con le dita, bocconi di specialità italiane e straniere. In piazza Liber Paradisus, nella Tettoia Nervi, di Bologna, torna il Finger Food Festival. Per tre giorni, da venerdì 23 a domenica 25 ottobre, gli stand proporranno i <strong>«frittini da passeggio», olive all''ascolana e panzerotti, spiedini e arrosticini</strong>, e ancora birra artigianale.

Intanto, sono in programma grandi <strong>appuntamenti di world music live e dj set</strong> a cura di Estragon. Venerdì 23, alle 18,30, inizia il dj set di world musica Finger Food Dj''s, e alle 21,30 il live di Rumba De Bodas. Sabato 24 il dj set comincia alle 16, per lasciare spazio, alle 20, al live di Balkan Grill e, alle 21,30, a quello di Eusebio Martinelli &amp; Gipsy Abarth Orkestar. L’ultima sera, alle 21,30, si esibisce MaMaAfr!KA.','Bologna, arriva il festival del finger food','Da venerdì 23 a domenica 25 ottobre, specialità italiane e straniere in bocconi da mangiare con le mani','inherit','closed','open','','22579-revision-v1','','','2015-10-19 13:53:30','2015-10-19 11:53:30','',22579,'http://old.lacucinaitaliana.it/22579-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (28,'2015-10-20 06:31:30','2015-10-20 04:31:30','Il souvenir di viaggio? Oggi è l’esperienza culinaria. Cartorange, azienda di consulenti di viaggio, ha registrato <strong>una tendenza in crescita</strong>: per conoscere i luoghi che visita, il turista vuole avvicinarsi alla cultura del cibo tipico. Seguendo <strong>corsi di cucina</strong> o, magari, partecipando a <strong>cene tradizionali in famiglia.</strong>

«L’esperienza di un pasto tradizionale in famiglia è fra quelle che esaltano di più i viaggiatori – spiega Silvia Romagnoli, Travel Stylist CartOrange –. La proponiamo, per esempio, in Giordania, in Turchia e in India. Oltre a imparare sapori, ricette e provenienza dei cibi direttamente da chi li prepara, i viaggiatori scoprono dal vivo delle<strong> tradizioni che mai potrebbero conoscere in un normale ristorante</strong>. Per esempio in India, dove è costume mangiare con le mani, le famiglie insegnano agli ospiti quali sono i movimenti giusti, la loro sequenza e le regole di etichetta».

Fra le esperienze più richieste, la <strong>preparazione del tolma</strong> (gli involtini difoglie di vita farcite) e del lavash, il pane tradizionale, in Armenia. O, ancora, la <strong>cerimonia del tè</strong> in Cina. In Uzbekistan, le degustazioni dei vini di Samarcanda e i <strong>pranzi nelle yurte </strong>durante l’attraversamento del deserto. In Nuova Zelanda, le cene tradizionali Hangi.

Un’altra proposta per arricchire i viaggi sono i <strong>corsi di cucina locale</strong>: una volta a casa, i turisti scambiano le ricette con gli amici e vogliono riprovare i sapori conosciuti all’estero.

&nbsp;','Il nuovo souvenir di viaggio: il cibo tipico','Per conoscere i luoghi che visita, il turista vuole avvicinarsi alla cultura del cibo del territorio. Seguendo corsi di cucina o, magari, partecipando a cene tradizionali in famiglia','publish','closed','closed','','il-nuovo-souvenir-di-viaggio-il-cibo-tipico','','','2015-10-20 06:31:30','2015-10-20 04:31:30','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=22586',0,'cp-news','',0);
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	 (141,'2015-10-19 13:57:51','2015-10-19 11:57:51','Ai Giapponesi piace la cucina italiana e in particolare adorano la pasta perché? Perché è ottima, questo è chiaro ma anche perché la loro cultura della pasta è antica quanto la nostra, anzi di più.

<strong>Yamagata</strong> è la prefettura giapponese dove la cultura della pasta è più forte e radicata come la cultura del brodo "Dashi" che nasce dall''acqua leggera che scorre velocemente dalla fonte lungo i ripidi pendii dei monti, infatti la cucina di Yamagata in giapponese è definita la cucina dell''acqua dove il brodo regna sovrano.

Queste sono le ragioni per cui <strong>il Ramen di Yamagata è buonissimo e ricercato</strong>.

La prefettura di Yamagata si trova nella regione di Tōhoku, sull''isola Honshū, il suo capoluogo è l''omonima città Yamagata e durante ExpoMilano2015 ha raggiunto Milano per presentare presso il ristorante<a href="http://zazaramen.it/"><strong> Zaza Ramen</strong></a>  le sue prelibatezze.

Ai fornelli per quest specialissima serata lo <strong>Chef Takako Tayama</strong>, nato nella prefettura e oggi rappresentante dell’azienda <strong><a href="http://www.tamayaseimen.co.jp/">“Tamaya Seimen”</a>,</strong> il principale produttore di pasta di Yamagata e il pluripremiato<strong> Chef</strong> giapponese <strong>Masayuki Okuda</strong>, Ambassador di Yamagata. Proprio a Yamagata ha sede il suo famoso ristorante <strong>“Al Chec-ciano”</strong> dove Okuda-san è diventato famoso per preparare prelibatezze di cucina italiana utilizzando ingredienti giapponesi.

Ecco i due ramen tipici: <strong>Yamagata Kara Miso Ramen</strong> e <strong>Yamagata Hiyashi Ramen</strong>. Il primo è il “ramen delle mamme di Yamagata”: caratterizzato da un brodo fatto con miso piccante. Il secondo è invece il tipico ramen freddo che si mangia nelle lunghe estati calde di Yamagata fatto con un brodo a base di salsa di soia.

Ecco le <strong>RICETTE</strong>:

<strong>Yamagata Kara Miso Ramen caldo (1 PORZIONE)
</strong>
<ul>
	<li>Ramen pasta fresca fatta con farina, uovo acqua e kansui. 130g</li>
	<li>Brodo di pollo 300ml</li>
	<li>Pesto di salsa miso 60g</li>
	<li>Karamiso (topping di miso piccante)  1~2 cucchiaini a piacere</li>
	<li>Kakuni Chashu (stufato di pancetta di maiale)</li>
	<li>Nitamago (uova marinate alla coque) 1</li>
	<li>bamboo, funghi lessati, alga nori</li>
</ul>
<strong>Yamagata Hiyashi Ramen freddo (1 PORZIONE)
</strong>
<ul>
	<li>Ramen pasta fresca fatta con farina, uovo acqua e kansui. 130g</li>
	<li> Brodo speciale per Hiyashi Ramen 250ml*</li>
	<li>Condimento per il brodo per 1 ciotola di brodo (salsa di soia 30ml - zucchero 1 cucchiaino - sale  un po'')</li>
	<li>Chashu (stufato di coppa di maiale)</li>
	<li>Nitamago (Uova marinate alla coque) 1</li>
	<li>Bamboo, alga nori, 2~3 fettine di cetrioli ,cipollotti, ghiaccio</li>
</ul>
*3 L di acqua- 1Kg di pollo - 500g di ossa di maiale 100 g di Niboshi (pesciolini essiccati) - 200g di Katsuobushi (scaglie di bonito seccato) - 50g di alga Konbu

&nbsp;

&nbsp;','Ramen quello di Yamagata è il migliore: le ricette','','inherit','closed','open','','22312-revision-v1','','','2015-10-19 13:57:51','2015-10-19 11:57:51','',22312,'http://old.lacucinaitaliana.it/22312-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Yamagata</strong> è la prefettura giapponese dove la cultura della pasta è più forte e radicata come la cultura del brodo "Dashi" che nasce dall''acqua leggera che scorre velocemente dalla fonte lungo i ripidi pendii dei monti, infatti la cucina di Yamagata in giapponese è definita la cucina dell''acqua dove il brodo regna sovrano.

Queste sono le ragioni per cui <strong>il Ramen di Yamagata è buonissimo e ricercato</strong>.

La prefettura di Yamagata si trova in Giappone nella regione di Tōhoku, sull''isola Honshū, il suo capoluogo è l''omonima città Yamagata e durante ExpoMilano2015 ha raggiunto Milano per presentare presso il ristorante<a href="http://zazaramen.it/"><strong> Zaza Ramen</strong></a>  le sue prelibatezze.

Ai fornelli per quest specialissima serata lo <strong>Chef Takako Tayama</strong>, nato nella prefettura e oggi rappresentante dell’azienda <strong><a href="http://www.tamayaseimen.co.jp/">“Tamaya Seimen”</a>,</strong> il principale produttore di pasta di Yamagata e il pluripremiato<strong> Chef</strong> giapponese <strong>Masayuki Okuda</strong>, Ambassador di Yamagata. Proprio a Yamagata ha sede il suo famoso ristorante <strong>“Al Chec-ciano”</strong> dove Okuda-san è diventato famoso per preparare prelibatezze di cucina italiana utilizzando ingredienti giapponesi.

Ecco i due ramen tipici: <strong>Yamagata Kara Miso Ramen</strong> e <strong>Yamagata Hiyashi Ramen</strong>. Il primo è il “ramen delle mamme di Yamagata”: caratterizzato da un brodo fatto con miso piccante. Il secondo è invece il tipico ramen freddo che si mangia nelle lunghe estati calde di Yamagata fatto con un brodo a base di salsa di soia.

Ecco le <strong>RICETTE</strong>:

<strong>Yamagata Kara Miso Ramen caldo (1 PORZIONE)
</strong>
<ul>
	<li>Ramen pasta fresca fatta con farina, uovo acqua e kansui. 130g</li>
	<li>Brodo di pollo 300ml</li>
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</strong>
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	 (28,'2015-10-19 14:01:20','2015-10-19 12:01:20','<strong>Il souvenir di viaggio? Oggi è l’esperienza culinaria</strong>. Cartorange, azienda di consulenti di viaggio, ha registrato una tendenza in crescita: per conoscere i luoghi che visita, il turista vuole avvicinarsi alla cultura del cibo tipico. Seguendo corsi di cucina o, magari, partecipando a cene tradizionali in famiglia.

«L’esperienza di <strong>un pasto tradizionale in famiglia</strong> è fra quelle che esaltano di più i viaggiatori – spiega Silvia Romagnoli, Travel Stylist CartOrange –. La proponiamo, per esempio, in Giordania, in Turchia e in India. Oltre a imparare sapori, ricette e provenienza dei cibi direttamente da chi li prepara, i viaggiatori <strong>scoprono dal vivo delle tradizioni che mai potrebbero conoscere in un normale ristorante</strong>. Per esempio in India, dove è costume mangiare con le mani, le famiglie insegnano agli ospiti quali sono i movimenti giusti, la loro sequenza e le regole di etichetta».

Fra le esperienze più richieste, la <strong>preparazione del tolma</strong> (gli involtini difoglie di vita farcite) e del lavash, il pane tradizionale, in Armenia. O, ancora, la <strong>cerimonia del tè</strong> in Cina. In Uzbekistan, le<strong> degustazioni dei vini di Samarcanda</strong> e i pranzi nelle yurte durante l’attraversamento del deserto. In Nuova Zelanda, le cene tradizionali Hangi.

Un’altra proposta per arricchire i viaggi sono i <strong>corsi di cucina locale</strong>: una volta a casa, i turisti scambiano le ricette con gli amici e vogliono riprovare i sapori conosciuti all’estero.

&nbsp;','Il souvenir di viaggio? Il cibo e la cucina tipici','Per conoscere i luoghi che visita, il turista vuole avvicinarsi alla cultura del cibo tipico. Seguendo corsi di cucina o, magari, partecipando a cene tradizionali in famiglia','inherit','closed','open','','22586-revision-v1','','','2015-10-19 14:01:20','2015-10-19 12:01:20','',22586,'http://old.lacucinaitaliana.it/22586-revision-v1/',0,'revision','',0),
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«L’esperienza di un pasto tradizionale in famiglia è fra quelle che esaltano di più i viaggiatori – spiega Silvia Romagnoli, Travel Stylist CartOrange –. La proponiamo, per esempio, in Giordania, in Turchia e in India. Oltre a imparare sapori, ricette e provenienza dei cibi direttamente da chi li prepara, i viaggiatori scoprono dal vivo delle<strong> tradizioni che mai potrebbero conoscere in un normale ristorante</strong>. Per esempio in India, dove è costume mangiare con le mani, le famiglie insegnano agli ospiti quali sono i movimenti giusti, la loro sequenza e le regole di etichetta».

Fra le esperienze più richieste, la <strong>preparazione del tolma</strong> (gli involtini difoglie di vita farcite) e del lavash, il pane tradizionale, in Armenia. O, ancora, la <strong>cerimonia del tè</strong> in Cina. In Uzbekistan, le degustazioni dei vini di Samarcanda e i <strong>pranzi nelle yurte </strong>durante l’attraversamento del deserto. In Nuova Zelanda, le cene tradizionali Hangi.

Un’altra proposta per arricchire i viaggi sono i <strong>corsi di cucina locale</strong>: una volta a casa, i turisti scambiano le ricette con gli amici e vogliono riprovare i sapori conosciuti all’estero.

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«L’esperienza di un pasto tradizionale in famiglia è fra quelle che esaltano di più i viaggiatori – spiega Silvia Romagnoli, Travel Stylist CartOrange –. La proponiamo, per esempio, in Giordania, in Turchia e in India. Oltre a imparare sapori, ricette e provenienza dei cibi direttamente da chi li prepara, i viaggiatori scoprono dal vivo delle<strong> tradizioni che mai potrebbero conoscere in un normale ristorante</strong>. Per esempio in India, dove è costume mangiare con le mani, le famiglie insegnano agli ospiti quali sono i movimenti giusti, la loro sequenza e le regole di etichetta».

Fra le esperienze più richieste, la <strong>preparazione del tolma</strong> (gli involtini difoglie di vita farcite) e del lavash, il pane tradizionale, in Armenia. O, ancora, la <strong>cerimonia del tè</strong> in Cina. In Uzbekistan, le degustazioni dei vini di Samarcanda e i <strong>pranzi nelle yurte </strong>durante l’attraversamento del deserto. In Nuova Zelanda, le cene tradizionali Hangi.

Un’altra proposta per arricchire i viaggi sono i <strong>corsi di cucina locale</strong>: una volta a casa, i turisti scambiano le ricette con gli amici e vogliono riprovare i sapori conosciuti all’estero.

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Fra le esperienze più richieste, la <strong>preparazione del tolma</strong> (gli involtini difoglie di vita farcite) e del lavash, il pane tradizionale, in Armenia. O, ancora, la <strong>cerimonia del tè</strong> in Cina. In Uzbekistan, le degustazioni dei vini di Samarcanda e i <strong>pranzi nelle yurte </strong>durante l’attraversamento del deserto. In Nuova Zelanda, le cene tradizionali Hangi.

Un’altra proposta per arricchire i viaggi sono i <strong>corsi di cucina locale</strong>: una volta a casa, i turisti scambiano le ricette con gli amici e vogliono riprovare i sapori conosciuti all’estero.

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	 (3721,'2015-10-19 16:53:35','2015-10-19 14:53:35','<a href="http://carta.milano.it/carta-di-milano-dei-bambini/"><strong>La Carta di Milano dei bambini</strong></a> doveva essere ancora firmata, lo faranno 20 bambini di tutto il mondo che hanno partecipato al progetto educativo <a href="http://www.mercolediriso.it/it/"><strong>"Mercoledì Riso"</strong> </a> pensato e organizzato da<a href="http://acquerello.it/"><strong> Riso Acquerello</strong> </a>e <strong><a href="http://www.slowfood.it/">Slow Food</a></strong>.

Nel progetto aperto alle scuole di tutto il mondo, i bambini da gennaio ad aprile 2015, dovevano approfondire l''argomento riso con una ricerca e presentare una ricetta del loro paese a base di riso, una ricetta nuova, una ricetta della tradizione o una ricetta della tradizione rivisitata.

<strong>Il riso fa bene</strong> e deve essere inserito nella dieta di tutti i giorni, per questo, dopo il modo di dire "Venerdì pesce" è nato il progetto  "Mercoledì Riso" e per questa ragione sono stati coinvolti i giovanissimi.

<strong>Hanno partecipato 104 classi di 5 paesi europei con circa 2000 bambini</strong> e la gara è stata vinta da una classe di Treviso davvero multietnica: 20 bambini da Albania, Algeria, Burkina Faso, Cina, Congo, Ecuador, Ghana. Guinea, Italia, Kossovo, Macedonia, Moldavia, Nigeria, Romania, Senegal.

<strong>Mercoledì 21 ottobre i bambini, come premio,  verranno ricevuti ad Expo</strong> dai delegati dei Paesi e potranno firmare la Carta di Milano dei bambini davanti alla stampa e ad ospiti illustri presso il padiglione di <strong>Eataly Expo Sala Libeccio.</strong>

Interverranno: Oscar Farinetti - fondatore di Eataly, Riccarco Garosci - Ministero dell''Istruzione, Pietro Rondolino - Fondatore di Acquerello il Riso, Inge Feltrinelli - Feltrinelli Editore, Stefano Maffeo - Didattica Equipe Arc en ciel, Lina Zottarei - Insegnante della classe IV Scuola Elementare Collodi di Treviso, Francesca Rocchi - Vice Presidente Nazionale Slow Food, Valentina de Poli - Direttore di Topolino, Edoardo Rapselli - Cronista della gastronomia.

Per dare seguito a questo progetto, a <a href="http://www.scuolacucinaitaliana.com/"><strong>La Scuola de La Cucina Italiana</strong> </a>di Milano, due mercoledì al mese i bambini che lo desiderano possono iscriversi ai laboratori di cucina: <a href="http://www.scuolacucinaitaliana.com/Gastrotechelaboratoriperbambini/tabid/149/default.aspx?idc=208"><strong>Mercoledì Riso</strong></a> per inventare ricette, divertirsi e imparare le proprietà nutritive di questo meraviglioso alimento. Tutte le info sul sito della scuola: www.scuolacucinaitaliana.it','Mercoledì Riso I bambini firmano la Carta di Milano','Mercoledì Riso il progetto di Riso Acquerello per far scoprire ai bambini le proprietà del riso porta i bambini a ExpoMilano 2015','inherit','closed','open','','22465-revision-v1','','','2015-10-19 16:53:35','2015-10-19 14:53:35','',22465,'http://old.lacucinaitaliana.it/22465-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-10-19 17:08:58','2015-10-19 15:08:58','“Siete l’essenza della ristorazione italiana” così <strong>Carlo Petrini</strong> saluta gli osti provenienti da tutt’Italia alla presentazione della 26°edizione della guida <strong>“Osterie d’Italia 2016, il sussidiario del mangiarbene all’italiana”</strong> di <strong>Slow Food</strong> svoltasi a Bra (CN) durante la manifestazione <strong><a href="http://cheese.slowfood.com/it/" target="_blank">Cheese 2015</a></strong>

<strong>1707</strong> locali segnalati in tutt’Italia con 250 <strong>Chiocciole</strong> simbolo che contraddistingue i locali in particolare sintonia con Slow Food per <strong>ambiente</strong>, <strong>cucina</strong> e <strong>accoglienza</strong> e ben <strong>146 nuove segnalazioni</strong> in totale rispetto al 2015.

I due curatori della guida <strong>Marco Bolasco</strong> ed <strong>Eugenio Signoroni</strong> quest’anno hanno voluto inserire poi un nuovo concetto: il contesto. Seguendo questo principio, nella selezione si tiene conto di tutto il luogo geografico in cui si trova l’osteria, le sue condizioni socio-economiche e le ricadute sui prezzi. Scegliere un’osteria per inserirla in questa guida così seguita, <strong>significa riuscire a selezionare luoghi di cucina veri, identitari e autentici</strong> e di sicuro non è possibile prescindere dal contesto.

Il simbolo del <strong>Formaggio</strong> individua invece le osterie (190) con un’ottima selezione di prodotti caseari, quello della <strong>Bottiglia</strong> i locali (372) con una proposta di vini molto interessante. Nella guida sono anche indicate le osterie accessibili ai disabili e quelle organizzate per preparare <strong>menu senza glutine</strong>. Ci sono inoltre <strong>i Locali con orto di proprietà </strong>(513), quelli <strong>per vegetariani</strong> (458) ed è stato inserito il nuovo simbolo della <strong>Chiave </strong>per le osterie con alloggio (282).

<strong>Scelti per voi</strong> è una sezione da non perdere dove sono indicati i piatti più significativi della regione e ovviamente le osterie in cui andare a mangiarli.

Per completezza in questa guida sono segnalati anche bar e pasticcerie per una sosta piacevole insieme a botteghe e negozi, dove fare acquisti di prodotti locali e genuini.

&nbsp;

Conclude <strong>Carlo Petrini</strong> «Voi <strong>osti </strong>siete campioni mondiali nel far quadrare i prezzi: sapete accogliere i vostri ospiti senza esagerazioni pur riconoscendo il giusto valore alla materia prima e ai vostri fornitori. Insieme ai contadini, <strong>siete l’orgoglio del nostro paese.</strong> Accogliete i giovani collaboratori e insegnate loro ciò che sapete, <strong>perché non esiste futuro senza memoria</strong>. E prendetevi il tempo di essere felici, viaggiate e scoprite il vostro territorio. Solo così getterete le basi per il cibo del futuro».

<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/le-migliori-osterie-di-italia-2016/" target="_blank">Scopri qui tutte le Migliori Osterie con la Chiocciola regione per regione (in evidenza i nuovi indirizzi di questa edizione) </a></strong>

&nbsp;

&nbsp;

<strong>Osterie d’Italia 2016, Il sussidiario del mangiarbere all’italiana</strong>
Curatori: Marco Bolasco, Eugenio Signoroni
Pagine: 928 – Prezzo: 22 €

&nbsp;','Le migliori osterie di Italia','I luoghi della cucina autentica, del territorio, che rappresentano di più le nostre regioni. Esce la classifica di Slow Food delle migliori osterie di Italia','inherit','closed','open','','21526-autosave-v1','','','2015-10-19 17:08:58','2015-10-19 15:08:58','',21526,'http://old.lacucinaitaliana.it/21526-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>1707</strong> locali segnalati in tutt’Italia con 250 <strong>Chiocciole</strong> simbolo che contraddistingue i locali in particolare sintonia con Slow Food per <strong>ambiente</strong>, <strong>cucina</strong> e <strong>accoglienza</strong> e ben <strong>146 nuove segnalazioni</strong> in totale rispetto al 2015.

I due curatori della guida <strong>Marco Bolasco</strong> ed <strong>Eugenio Signoroni</strong> quest’anno hanno voluto inserire poi un nuovo concetto: il contesto. Seguendo questo principio, nella selezione si tiene conto di tutto il luogo geografico in cui si trova l’osteria, le sue condizioni socio-economiche e le ricadute sui prezzi. Scegliere un’osteria per inserirla in questa guida così seguita, <strong>significa riuscire a selezionare luoghi di cucina veri, identitari e autentici</strong> e di sicuro non è possibile prescindere dal contesto.

Il simbolo del <strong>Formaggio</strong> individua invece le osterie (190) con un’ottima selezione di prodotti caseari, quello della <strong>Bottiglia</strong> i locali (372) con una proposta di vini molto interessante. Nella guida sono anche indicate le osterie accessibili ai disabili e quelle organizzate per preparare <strong>menu senza glutine</strong>. Ci sono inoltre <strong>i Locali con orto di proprietà </strong>(513), quelli <strong>per vegetariani</strong> (458) ed è stato inserito il nuovo simbolo della <strong>Chiave </strong>per le osterie con alloggio (282).

<strong>Scelti per voi</strong> è una sezione da non perdere dove sono indicati i piatti più significativi della regione e ovviamente le osterie in cui andare a mangiarli.

Per completezza in questa guida sono segnalati anche bar e pasticcerie per una sosta piacevole insieme a botteghe e negozi, dove fare acquisti di prodotti locali e genuini.

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Conclude <strong>Carlo Petrini</strong> «Voi <strong>osti </strong>siete campioni mondiali nel far quadrare i prezzi: sapete accogliere i vostri ospiti senza esagerazioni pur riconoscendo il giusto valore alla materia prima e ai vostri fornitori. Insieme ai contadini, <strong>siete l’orgoglio del nostro paese.</strong> Accogliete i giovani collaboratori e insegnate loro ciò che sapete, <strong>perché non esiste futuro senza memoria</strong>. E prendetevi il tempo di essere felici, viaggiate e scoprite il vostro territorio. Solo così getterete le basi per il cibo del futuro».

<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/le-migliori-osterie-di-italia-2016/" target="_blank">Scopri qui tutte le Migliori Osterie con la Chiocciola regione per regione (in evidenza i nuovi indirizzi di questa edizione) </a></strong>

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<strong>Osterie d’Italia 2016, Il sussidiario del mangiarbere all’italiana</strong>
Curatori: Marco Bolasco, Eugenio Signoroni
Pagine: 928 – Prezzo: 22 €

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	 (3721,'2015-10-19 17:12:15','2015-10-19 15:12:15','Gusto, tradizione e solidarietà. Sono i tre ingredienti che compongono una manifestazione che quest''anno spegne ben 16 candeline: l''<strong>Asta Mondiale del Tartufo Bianco d''Alba</strong>.

L''appuntamento è per <strong>domenica 8 novembre</strong> al <strong>Castello di Grinzane Cavour</strong>, di recente inserito tra i siti riconosciuti <strong>Patrimonio dell''Umanità Unesco</strong>.

Ospiti d''onore saranno: Giovanni Rana, Elenoire Casalegno ed Enzo Iacchetti.
<h2>Fin dal 1999</h2>
«L''idea dell''asta venne al produttore vinicolo <strong>Bruno Ceretto</strong>: lo scopo è quello di far conoscere, attraverso il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/come-trovare-tartufi-buoni-consigli-trifulau/" target="_blank">tartufo</a>, anche tutti gli altri prodotti del territorio, dal <strong>vino</strong> alle <strong>nocciole</strong> – spiega <strong>Fabrizio Pace</strong>, direttore dell''evento –. In questo senso, il tartufo si può considerare come un <strong>ambasciatore</strong>, che apre le porte del mondo alle altre eccellenze della zona delle <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/infernot-del-monferrato-scrigni-vino/" target="_blank">Langhe</a> e Roero».
I primi due anni, si sono abbinati i tartufi a nomi di importanti chef italiani ed europei. Oggi, il format dell''asta è consolidato. Le sedi in cui si svolge sono due: il <strong>Castello di Grinzane</strong> e il <strong>ristorante 8 ½ Otto e Mezzo</strong> dello chef italiano<strong> Umberto Bombana</strong>, tre stelle Michelin, di Hong Kong.

<h2>I numeri
</h2>
In tutto, vengono battuti <strong>11 lotti</strong>, dal peso variabile. Si va da circa<strong> 750 grammi</strong> fino anche a <strong>1 chilo</strong>. 5 tartufi sono destinati all''Italia, mentre gli altri 5 vengono destinati all''estero.

Per aggiudicarsi l''<strong>undicesimo</strong>, il più grande, le due platee concorrono in diretta. «L''anno scorso ha vinto Hong Kong con un''offerta di <strong>100mila euro</strong>» precisa Pace.

Chi si aggiudica i tartufi ha in più da portarsi a casa un<strong> magnum di Barbaresco</strong> e uno di <strong>Barolo</strong>. Grazie a questa iniziativa, solo l''anno scorso si sono raccolti<strong> 298mila euro</strong>.

<h2>Ricavato in beneficienza</h2>

Seguendo la tradizione, una parte del ricavato viene devoluta in beneficienza. «I fondi dell''asta del 2015 saranno devoluti all''associazione <strong>Mother''s Choice di Hong Kong</strong>, che si occupa di aiutare le giovani mamme e i loro bambini – spiega il direttore –. Mentre in Italia andranno alla <strong>Fondazione per il nuovo ospedale Alba Bra</strong> e all''<strong>Istituto per la ricerca sul cancro di Candiolo</strong>».

<h2>Premio speciale
</h2>
Un riconoscimento che viene conferito durante l''asta è quello di <strong>“Ambasciatore del Tartufo Bianco d''Alba nel mondo”</strong> e quest''anno verrà conferito a <strong>Joan Roca</strong>, del ristorante El Celler de Can Roca di Girona, in Catalogna.

Joan Roca e i fratelli Josep e Jordi, hanno portato il loro locale in vetta alla classifica dei <strong>“The World''s 50 Best Restaurants”</strong> per il 2015.','Asta Mondiale del Tartufo Bianco d''Alba: appuntamento a Novembre','Domenica 8 novembre al Castello di Grinzane Cavour si batteranno all''asta alcuni dei tartufi più buoni del mondo. Parte del ricavato verrà donato in beneficenza','inherit','closed','open','','22569-autosave-v1','','','2015-10-19 17:12:15','2015-10-19 15:12:15','',22569,'http://old.lacucinaitaliana.it/22569-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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L''appuntamento è per <strong>domenica 8 novembre</strong> al <strong>Castello di Grinzane Cavour</strong>, di recente inserito tra i siti riconosciuti <strong>Patrimonio dell''Umanità Unesco</strong>.

Ospiti d''onore saranno: Giovanni Rana, Elenoire Casalegno ed Enzo Iacchetti.
<h2>Fin dal 1999</h2>
«L''idea dell''asta venne al produttore vinicolo <strong>Bruno Ceretto</strong>: lo scopo è quello di far conoscere, attraverso il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/come-trovare-tartufi-buoni-consigli-trifulau/" target="_blank">tartufo</a>, anche tutti gli altri prodotti del territorio, dal <strong>vino</strong> alle <strong>nocciole</strong> – spiega <strong>Fabrizio Pace</strong>, direttore dell''evento –. In questo senso, il tartufo si può considerare come un <strong>ambasciatore</strong>, che apre le porte del mondo alle altre eccellenze della zona delle <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/infernot-del-monferrato-scrigni-vino/" target="_blank">Langhe</a> e Roero».
I primi due anni, si sono abbinati i tartufi a nomi di importanti chef italiani ed europei. Oggi, il format dell''asta è consolidato. Le sedi in cui si svolge sono due: il <strong>Castello di Grinzane</strong> e il <strong>ristorante 8 ½ Otto e Mezzo</strong> dello chef italiano<strong> Umberto Bombana</strong>, tre stelle Michelin, di Hong Kong.

<h2>I numeri
</h2>
In tutto, vengono battuti <strong>11 lotti</strong>, dal peso variabile. Si va da circa<strong> 750 grammi</strong> fino anche a <strong>1 chilo</strong>. 5 tartufi sono destinati all''Italia, mentre gli altri 5 vengono destinati all''estero.

Per aggiudicarsi l''<strong>undicesimo</strong>, il più grande, le due platee concorrono in diretta. «L''anno scorso ha vinto Hong Kong con un''offerta di <strong>100mila euro</strong>» precisa Pace.

Chi si aggiudica i tartufi ha in più da portarsi a casa un<strong> magnum di Barbaresco</strong> e uno di <strong>Barolo</strong>. Grazie a questa iniziativa, solo l''anno scorso si sono raccolti<strong> 298mila euro</strong>.

<h2>Ricavato in beneficienza</h2>

Seguendo la tradizione, una parte del ricavato viene devoluta in beneficienza. «I fondi dell''asta del 2015 saranno devoluti all''associazione <strong>Mother''s Choice di Hong Kong</strong>, che si occupa di aiutare le giovani mamme e i loro bambini – spiega il direttore –. Mentre in Italia andranno alla <strong>Fondazione per il nuovo ospedale Alba Bra</strong> e all''<strong>Istituto per la ricerca sul cancro di Candiolo</strong>».

<h2>Premio speciale
</h2>
Un riconoscimento che viene conferito durante l''asta è quello di <strong>“Ambasciatore del Tartufo Bianco d''Alba nel mondo”</strong> e quest''anno verrà conferito a <strong>Joan Roca</strong>, del ristorante El Celler de Can Roca di Girona, in Catalogna.

Joan Roca e i fratelli Josep e Jordi, hanno portato il loro locale in vetta alla classifica dei <strong>“The World''s 50 Best Restaurants”</strong> per il 2015.','Asta Mondiale del Tartufo Bianco d''Alba: appuntamento a Novembre','Domenica 8 novembre al Castello di Grinzane Cavour si batteranno all''asta alcuni dei tartufi più buoni del mondo. Parte del ricavato verrà donato in beneficenza','inherit','closed','open','','22569-revision-v1','','','2015-10-19 17:13:47','2015-10-19 15:13:47','',22569,'http://old.lacucinaitaliana.it/22569-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-10-19 17:23:02','2015-10-19 15:23:02','Un purista direbbe che è perfetta tagliata a <strong>fette</strong> con il pane e una birra. Non sbaglierebbe, ma la mortadella non è solo questo. Simbolo di una <strong>tradizione bolognese</strong> che fino alla fine dell’Ottocento veniva prodotta nel centro della città (solo dal Novecento gli stabilimenti si sono spostati), da tre anni a questa parte ritorna nel cuore del centro storico per raccontarsi e farsi gustare in tutte le sue declinazioni. <strong><a href="http://www.mortadellabologna.com/event/mortadella-bo-2015/" target="_blank">MortadellaBo</a></strong> è stata l’occasione per scoprire i segreti di questo prodotto e per assaggiarlo negli abbinamenti più originali.
<h2>Storia della mortadella</h2>
Narrano le cronache, e lo racconta il presidente del Consorzio Mortadella Bologna Corradino Marconi, che Gioacchino Rossini si facesse mandare la mortadella a Parigi durante i periodi trascorsi nella capitale francese. Ci dice invece la geografia che la mortadella è considerata prodotto nazionale in Brasile. Se puntiamo sull’economia scopriamo che fino alla fine dell’Ottocento era il terzo prodotto per importanza nella bilancia commerciale della città di Bologna tanto che già nel 1661 c’è un disciplinare cittadino fatto da un cardinale. Adesso circa il 12% va per l’esportazione. Infine la linguistica. Si chiama Bologna solo a Milano, per gli altri è mortadella.
<h2>Perfezione</h2>
Piccola è meglio? No più grande è più è buona perché cuoce di più. La perfezione sta sui 30 chili. Delicata? Questo sì- La durata di una mortadella è di circa 40 giorni. E poi non si butta niente. Si usa nei ripieni per i tortellini e nelle polpette. Estate o inverno? Funziona meglio con il freddo perché è proteica. D’estate il consumo cala e c’è la concorrenza dell''accoppiata prosciutto e melone.
<h2>Mortadella e...</h2>
<h2>I cugini del territorio</h2>
Sono gli abbinamenti da un lato più semplici perché vicini, ma non sempre quelli a cui si pensa per primi. Sono i prodotti del territorio: il parmigiano reggiano, la piadina e l’aceto balsamico.
<h2>Al bicchiere</h2>
La morte sua, dicono, è con la birra, ma non disegna altri accompagnatori. Dal Sangiovese alle bollicine. Sì, provate spumante e champagne accompagnati da mortadella a cubetti per l’aperitivo.
<h2>I panini gourmet</h2>
Riccardo Agostini del ristorante Il piastrino propone una rosetta con Mortadella Bologna IGP, cavolo viola al balsamico e mela Rossellina. Paolo Teverini la fa invece con maionese senza uova, fagioli canellini e misticanza. Gian Paolo Raschi del ristorante Guido prepara la rosetta con Mortadella Bologna IGP, cacio, pepe e cavolfiore. Alberto Faccani fa la Mortadella alla piastra con cipolla al Lambrusco, crema al Parmigiano Reggiano e senape.
<h2>I piatti dello chef (la mortadella è sempre Bologna IGP)</h2>
Lo chef Riccardo Agostini del Ristorante Il Piastrino propone riso al limone e ciccioli di mortadella.
Paolo Teverini presenta invece cous cous di cavolfiore, ceci, semi di papavero e lenticchie croccanti su succo crudo di pomodoro e riccioli di mortadella.
Massimiliano Poggi del ristorante Al Cambio apre con un pasticcio bolognese, salsa di Parmigiano Reggiano e Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.
Il primo è di Mario Ferrara, del ristorante Scaccomatto: risotto, mortadella e patata di Bologna.
Gian Paolo Raschi del ristorante Guido porta il mare con pancotto di pesce, mortadella e acido di Parmigiano Reggiano.
Coniglio alla mortadella, zucca e tamarindo per Alberto Faccani-del ristorante Magnolia.
Dalla Locanda Liuzzi Raffaele Liuzzi propone calamaro e mortadella.
Ravioli di mortadella in salsa balsamica per Gianni D’Amato di Caffè Arti e Mestieri.
Sformatino di patate e mortadella di Ivan Poletti della Cantina Bentivoglio.
Polpette con piselli e zucchine ripiene di Fabio Berti e Alessandro Gozzi della Trattoria Bertozzi.
<h2>Provate per voi...</h2>
<strong><a href="http://www.mortadellabologna.com/ricette/torta-con-mortadella/" target="_blank">TORTA CON MORTADELLA BOLOGNA E RICOTTA</a> </strong>

Mescolate ricotta, prezzemolo, formaggio, sale e pepe. Stendete la pasta in due dischi. Coprite il fondo di una teglia rivestita di carta forno con il primo disco, quindi versate il composto di ricotta e disponete le fette di Mortadella Bologna, i peperoni affettati sottili, i pinoli, l’origano e le olive. Condite con un po’ d’olio e pepe e coprite con il secondo disco. Sulla superficie praticate dei tagli in diagonale e spennellate con un’emulsione d’olio, prezzemolo, acqua e sale. Infornate a 200° per mezz’ora.

<strong><a href="http://www.mortadellabologna.com/ricette/involtini-alla-mortadella-proposti-da-francesca-morroni/" target="_blank">INVOLTINI ALLA MORTADELLA PROPOSTI DA FRANCESCA MORRONI </a></strong>

Tagliate la Mortadella in strisce larghe circa 2 dita. Tritate grossolanamente i pistacchi. Lavorate il formaggio con una forchetta in modo che diventi più cremoso e quindi più facile da spalmare. Spalmate il formaggio sulle strisce di mortadella, aggiungete un po’ di granella di pistacchi ed arrotolate. Trasferite gli involtini su un piatto da portata e cospargete di farina di pistacchi. Fate riposare in frigorifero un paio d’ore prima di servire.

<strong><a href="http://www.mortadellabologna.com/ricette/rombetti-di-mortadella/" target="_blank">ROMBETTI DI MORTADELLA BOLOGNA AL VERDE </a></strong>

Dopo aver lessato a vapore le zucchine a tocchetti e i piselli, frullate tutto con 60 gr di olio, sale e pepe, ottenendo una densa maionese verde. Tagliate a piccoli rombi le fette di Mortadella Bologna. Guarnite ogni rombo con un po’ di maionese di verdure. Disponete i rombetti su un piatto da portata e serviteli.

<a href="http://www.mortadellabologna.com/ricette/fagottini-di-mortadella/" target="_blank"><strong>FAGOTTINI DI MORTADELLA BOLOGNA</strong></a>

Al centro delle fette di Mortadella Bologna ponete un composto di caciotta fresca, pistacchi tritati e un pizzico di sale. Chiudete formando un fazzoletto. Mettete in luogo fresco per far rassodare leggermente il composto. Sbucciate i pomodori, togliete i semi e la polpa e tagliateli a pezzetti, poi fateli soffriggere aggiungendoli al fondo d’aglio, quindi aggiungete i fazzolettini di Mortadella Bologna e qualche foglia di basilico. Serviteli tiepidi con qualche goccia d’olio e una spolverata di origano. Guarnite con rametti di origano e ciuffi di basilico.

<strong><a href="http://www.mortadellabologna.com/ricette/cubetti-di-mortadella/" target="_blank">CUBI DI MORTADELLA BOLOGNA</a></strong>

Sbattete i tuorli con senape, olio, brodo, sale e pepe fino a ottenere una crema. Tagliate l’indivia della stessa misura della Mortadella Bologna, appoggiatela sopra. Finite con una punta di crema e il cerfoglio.

<strong><a href="http://www.mortadellabologna.com/ricette/involtini-di-mortadella/" target="_blank">INVOLTINI DI MORTADELLA BOLOGNA</a></strong>

Mettete la robiola in una ciotola e lavoratela un po’con un cucchiaio, aggiungendo l’avocado snocciolato, mondato, ridotto a dadini, e un trito fine di timo ed erba cipollina. Salate e pepate. Stendete su un tagliere le fette di Mortadella Bologna, distribuitevi sopra il composto preparato e infine arrotolate formando gli involtini. Sistemateli nel piatto da portata su un letto di lattughino e serviteli guarniti con i ravanelli.

<strong><a href="http://www.mortadellabologna.com/ricette/mortadella-verdure-caciotta/" target="_blank">MORTADELLA BOLOGNA CON VERDURE E CACIOTTA </a></strong>

Lavate l’insalata e tagliatela a listarelle. Mettetela in un’insalatiera insieme alla Mortadella Bologna tagliata a cubetti e alla caciotta a scaglie sottili. Poco prima di servire, condire con l’olio e un pizzico di sale.','Una mortadella perfetta','Quattro giorni a Bologna per riscoprire uno dei sapori tradizionali della città. E imparare che ci si possono fare il cous cous e il risotto. Non è male neanche con i frutti di bosco','inherit','closed','open','','22335-autosave-v1','','','2015-10-19 17:23:02','2015-10-19 15:23:02','',22335,'http://old.lacucinaitaliana.it/22335-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-10-19 17:24:05','2015-10-19 15:24:05','','Mortadella And Mozzarella','Sliced mortadella, mozzarella and wholemeal bread with seeds, overhead shot.','inherit','closed','open','','mortadella-and-mozzarella','','','2015-10-19 17:24:05','2015-10-19 15:24:05','',22335,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/10/mortadella.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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<h2>Storia della mortadella</h2>
Narrano le cronache, e lo racconta il presidente del Consorzio Mortadella Bologna Corradino Marconi, che Gioacchino Rossini si facesse mandare la mortadella a Parigi durante i periodi trascorsi nella capitale francese. Ci dice invece la geografia che la mortadella è considerata prodotto nazionale in Brasile. Se puntiamo sull’economia scopriamo che fino alla fine dell’Ottocento era il terzo prodotto per importanza nella bilancia commerciale della città di Bologna tanto che già nel 1661 c’è un disciplinare cittadino fatto da un cardinale. Adesso circa il 12% va per l’esportazione. Infine la linguistica. Si chiama Bologna solo a Milano, per gli altri è mortadella.
<h2>Perfezione</h2>
Piccola è meglio? No più grande è più è buona perché cuoce di più. La perfezione sta sui 30 chili. Delicata? Questo sì- La durata di una mortadella è di circa 40 giorni. E poi non si butta niente. Si usa nei ripieni per i tortellini e nelle polpette. Estate o inverno? Funziona meglio con il freddo perché è proteica. D’estate il consumo cala e c’è la concorrenza dell''accoppiata prosciutto e melone.
<h2>Mortadella e...</h2>
<h2>I cugini del territorio</h2>
Sono gli abbinamenti da un lato più semplici perché vicini, ma non sempre quelli a cui si pensa per primi. Sono i prodotti del territorio: il parmigiano reggiano, la piadina e l’aceto balsamico.
<h2>Al bicchiere</h2>
La morte sua, dicono, è con la birra, ma non disegna altri accompagnatori. Dal Sangiovese alle bollicine. Sì, provate spumante e champagne accompagnati da mortadella a cubetti per l’aperitivo.
<h2>I panini gourmet</h2>
Riccardo Agostini del ristorante Il piastrino propone una rosetta con Mortadella Bologna IGP, cavolo viola al balsamico e mela Rossellina. Paolo Teverini la fa invece con maionese senza uova, fagioli canellini e misticanza. Gian Paolo Raschi del ristorante Guido prepara la rosetta con Mortadella Bologna IGP, cacio, pepe e cavolfiore. Alberto Faccani fa la Mortadella alla piastra con cipolla al Lambrusco, crema al Parmigiano Reggiano e senape.
<h2>I piatti dello chef (la mortadella è sempre Bologna IGP)</h2>
Lo chef Riccardo Agostini del Ristorante Il Piastrino propone riso al limone e ciccioli di mortadella.
Paolo Teverini presenta invece cous cous di cavolfiore, ceci, semi di papavero e lenticchie croccanti su succo crudo di pomodoro e riccioli di mortadella.
Massimiliano Poggi del ristorante Al Cambio apre con un pasticcio bolognese, salsa di Parmigiano Reggiano e Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.
Il primo è di Mario Ferrara, del ristorante Scaccomatto: risotto, mortadella e patata di Bologna.
Gian Paolo Raschi del ristorante Guido porta il mare con pancotto di pesce, mortadella e acido di Parmigiano Reggiano.
Coniglio alla mortadella, zucca e tamarindo per Alberto Faccani-del ristorante Magnolia.
Dalla Locanda Liuzzi Raffaele Liuzzi propone calamaro e mortadella.
Ravioli di mortadella in salsa balsamica per Gianni D’Amato di Caffè Arti e Mestieri.
Sformatino di patate e mortadella di Ivan Poletti della Cantina Bentivoglio.
Polpette con piselli e zucchine ripiene di Fabio Berti e Alessandro Gozzi della Trattoria Bertozzi.
<h2>Provate per voi...</h2>
<strong><a href="http://www.mortadellabologna.com/ricette/torta-con-mortadella/" target="_blank">TORTA CON MORTADELLA BOLOGNA E RICOTTA</a> </strong>

Mescolate ricotta, prezzemolo, formaggio, sale e pepe. Stendete la pasta in due dischi. Coprite il fondo di una teglia rivestita di carta forno con il primo disco, quindi versate il composto di ricotta e disponete le fette di Mortadella Bologna, i peperoni affettati sottili, i pinoli, l’origano e le olive. Condite con un po’ d’olio e pepe e coprite con il secondo disco. Sulla superficie praticate dei tagli in diagonale e spennellate con un’emulsione d’olio, prezzemolo, acqua e sale. Infornate a 200° per mezz’ora.

<strong><a href="http://www.mortadellabologna.com/ricette/involtini-alla-mortadella-proposti-da-francesca-morroni/" target="_blank">INVOLTINI ALLA MORTADELLA PROPOSTI DA FRANCESCA MORRONI </a></strong>

Tagliate la Mortadella in strisce larghe circa 2 dita. Tritate grossolanamente i pistacchi. Lavorate il formaggio con una forchetta in modo che diventi più cremoso e quindi più facile da spalmare. Spalmate il formaggio sulle strisce di mortadella, aggiungete un po’ di granella di pistacchi ed arrotolate. Trasferite gli involtini su un piatto da portata e cospargete di farina di pistacchi. Fate riposare in frigorifero un paio d’ore prima di servire.

<strong><a href="http://www.mortadellabologna.com/ricette/rombetti-di-mortadella/" target="_blank">ROMBETTI DI MORTADELLA BOLOGNA AL VERDE </a></strong>

Dopo aver lessato a vapore le zucchine a tocchetti e i piselli, frullate tutto con 60 gr di olio, sale e pepe, ottenendo una densa maionese verde. Tagliate a piccoli rombi le fette di Mortadella Bologna. Guarnite ogni rombo con un po’ di maionese di verdure. Disponete i rombetti su un piatto da portata e serviteli.

<a href="http://www.mortadellabologna.com/ricette/fagottini-di-mortadella/" target="_blank"><strong>FAGOTTINI DI MORTADELLA BOLOGNA</strong></a>

Al centro delle fette di Mortadella Bologna ponete un composto di caciotta fresca, pistacchi tritati e un pizzico di sale. Chiudete formando un fazzoletto. Mettete in luogo fresco per far rassodare leggermente il composto. Sbucciate i pomodori, togliete i semi e la polpa e tagliateli a pezzetti, poi fateli soffriggere aggiungendoli al fondo d’aglio, quindi aggiungete i fazzolettini di Mortadella Bologna e qualche foglia di basilico. Serviteli tiepidi con qualche goccia d’olio e una spolverata di origano. Guarnite con rametti di origano e ciuffi di basilico.

<strong><a href="http://www.mortadellabologna.com/ricette/cubetti-di-mortadella/" target="_blank">CUBI DI MORTADELLA BOLOGNA</a></strong>

Sbattete i tuorli con senape, olio, brodo, sale e pepe fino a ottenere una crema. Tagliate l’indivia della stessa misura della Mortadella Bologna, appoggiatela sopra. Finite con una punta di crema e il cerfoglio.

<strong><a href="http://www.mortadellabologna.com/ricette/involtini-di-mortadella/" target="_blank">INVOLTINI DI MORTADELLA BOLOGNA</a></strong>

Mettete la robiola in una ciotola e lavoratela un po’con un cucchiaio, aggiungendo l’avocado snocciolato, mondato, ridotto a dadini, e un trito fine di timo ed erba cipollina. Salate e pepate. Stendete su un tagliere le fette di Mortadella Bologna, distribuitevi sopra il composto preparato e infine arrotolate formando gli involtini. Sistemateli nel piatto da portata su un letto di lattughino e serviteli guarniti con i ravanelli.

<strong><a href="http://www.mortadellabologna.com/ricette/mortadella-verdure-caciotta/" target="_blank">MORTADELLA BOLOGNA CON VERDURE E CACIOTTA </a></strong>

Lavate l’insalata e tagliatela a listarelle. Mettetela in un’insalatiera insieme alla Mortadella Bologna tagliata a cubetti e alla caciotta a scaglie sottili. Poco prima di servire, condire con l’olio e un pizzico di sale.','Una mortadella perfetta','Quattro giorni a Bologna per riscoprire uno dei sapori tradizionali della città. E imparare che ci si possono fare il cous cous e il risotto. Non è male neanche con i frutti di bosco','inherit','closed','open','','22335-revision-v1','','','2015-10-19 17:24:32','2015-10-19 15:24:32','',22335,'http://old.lacucinaitaliana.it/22335-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-10-19 19:51:58','2015-10-19 17:51:58','','Purè morbido con ragù di anatra','','inherit','closed','open','','pure-morbido-con-ragu-di-anatra-2','','','2015-10-19 19:51:58','2015-10-19 17:51:58','',1544,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/10/Purè-morbido-con-ragù-di-anatra.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Tempo totale: 80

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 500 g patate - 200 g cimette di broccolo - 180 g mezzo porro - 80 g scamorza bianca - 60 g latte - 4 carciofi Ò 1 gambo di sedano - noce moscata Ò mandorle a lamelle - prezzemolo Ò burro - grana grattugiato Ò brodo vegetale - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 500 grammi patate|200 grammi cimette di broccolo|180 grammi mezzo porro|80 grammi scamorza bianca|60 grammi latte|4 carciofi|1 gambo di sedano|noce moscata|mandorle a lamelle|prezzemolo|burro|grana grattugiato|brodo vegetale|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Lessate le patate per circa 40, poi pelatele e schiacciatele con uno schiacciapatate; amalgamatele con il latte, 40 g di burro, sale e noce moscata (pur). Scottate i broccoli in acqua bollente per 5-6, poi scolateli. Mondate i carciofi e tagliateli a spicchi; tagliate il porro a pezzetti e il sedano a rondelle; rosolate porro e sedano in una padella con 3 cucchiai di olio, aggiungete i carciofi, salate e unite anche i broccoli. Fateli insaporire, quindi completate con un ciuffetto di prezzemolo tritato, un mestolo di brodo, sale, pepe e cuocete coperto per 4-5. Imburrate una pirofila e disponetevi le verdure; aggiungete la scamorza a dadini, coprite con il pur, distribuendolo con una tasca da pasticciere con la bocchetta dentellata. Cospargete il pur con le mandorle a lamelle, grana grattugiato e fiocchetti di burro; infornate a 190 ¡C per 20-25.

Foto: /2014/2014_02/02201406601

Step:

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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 600 g udon (grossi spaghetti di frumento giapponesi) - 130 g tapioca - 100 g carote pulite - 80 g fagiolini - puliti - 80 g foglie di verza pulita - 80 g miso di riso - 30 g albume - 2 cipollottiÒ peperoncino in polvere - salsa di soia Ò pepe bianco Ò sale - olio di arachide

Ingredienti: 600 grammi udon (grossi spaghetti di frumento giapponesi)|130 grammi tapioca|100 grammi carote pulite|80 grammi fagiolini puliti|80 grammi foglie di verza pulita|30 grammi albume|2 cipollotti|peperoncino in polvere|salsa di soia|pepe bianco|sale|olio di arachide

Preparazione: Mescolate la tapioca con lalbume e 50Ô60 g di acqua freddissima, un pizzico di sale e di pepe: otterrete un composto fluido e colloso; incorporatevi un cipollotto tagliato a rondelle sottili. Scaldate 1 litro di olio di arachide in una casseruola fino a 170-175 ¡C; prelevate un cucchiaio di pastella e lasciatela colare a filo nellolio formando delle spirali; mescolate la pastella ogni volta che la prelevate, poich tende a separarsi. Scolate le matassine di pastella fritta su carta da cucina. Tagliate le verdure: le carote a rondelle oblique sottili, la verza a striscioline sottili, i fagiolini e i cipollotti a rocchetti obliqui. Portate a bollore 1 litro di acqua, tuffatevi gli udon, dopo 2 unite le verdure eccetto un cipollotto, cuocete per 1 dalla ripresa del bollore, spegnete e aggiungete il miso, stemperandolo bene. Insaporite con peperoncino e salsa di soia a piacere. Servite la minestra completandola con il cipollotto crudo e le matassine fritte, salate allultimo momento.

Foto: /2014/2014_02/02201403401

Step:

Foto step:','Brodo con verdure e spaghettoni giapponesi','','inherit','closed','open','','1528-revision-v1','','','2015-10-19 20:10:03','2015-10-19 18:10:03','',1528,'http://old.lacucinaitaliana.it/1528-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 100

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 1 kg carne di vitello (magatello) - 400 g olio di arachide - 200 g tonno sgocciolato - 50 g capperi in salamoia - 2 tuorli Ò 1 uovo - 1 cipolla Ò 1 carota - 1 piccolo gambo di sedano - aglio Ò limone Ò vino bianco secco - senape Ò salsa di soia - aceto bianco e balsamico - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 1 kilogrammi carne di vitello (magatello)|400 grammi olio di arachide|200 grammi tonno sgocciolato|50 grammi capperi in salamoia|2  tuorli|1  uovo|1  cipolla|1  carota|1  piccolo gambo di sedano|aglio|limone|vino bianco secco|senape|salsa di soia|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: MOndate e tagliate a tocchi cipolla, carota e sedano. Rosolateli per 2-3'' in una capace casseruola con un filo di olio e uno spicchio di aglio schiacciato con la buccia. Sfumateli con uno spruzzo di vino bianco, quindi riempite la casseruola con acqua fredda. Pulite la carne dal grasso in superficie e mettetela nella casseruola; portate a bollore lacqua, abbassate il fuoco e fate sobbollire per circa 40. Spegnete il fuoco, scolate la carne e lasciatela raffreddare. Preparate la salsa tonnata: sbattete luovo e i tuorli con un cucchiaio di senape, un cucchiaio di aceto bianco, sale, pepe. Frullate aggiungendo a filo lolio di arachide, quindi unite il succo di mezzo limone, ottenendo una maionese. Frullatela con il tonno sgocciolato e i capperi sgocciolati, con un cucchiaio della loro salamoia. Tagliate la carne a fette molto sottili (lideale sarebbe usare laffettatrice); completatele con abbondante salsa tonnata e con qualche goccia di unemulsione preparata con olio extravergine di oliva, salsa di soia e aceto balsamico. Servite a piacere con fettine di pane tostato, capperi, olive e insalata fresca.

Foto: /2014/2014_07/07201407901

Step: 

Foto step: ','Vitello tonnato','','inherit','closed','open','','1793-revision-v1','','','2015-10-19 20:16:41','2015-10-19 18:16:41','',1793,'http://old.lacucinaitaliana.it/1793-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Tempo totale: 145

Tempo cottura: 85

Descrizione ingredienti: 500 g asparagi - 250 g farina 00 pi un po - 100 g burro pi un po - 40 g grana grattugiato pi un po - 4 uova Ò 1 tuorlo - panna fresca Ò sale

Ingredienti: 500 grammi asparagi|250 grammi farina 00 pi un po''|100 grammi burro pi un po''|40 grammi grana grattugiato pi un po''|4  uova|1  tuorlo|panna fresca|sale

Preparazione: 1-2 Intridete la farina con 100 g di burro ammorbidito, lavorando con la punta delle dita. Aggiungete un pizzico di sale, 40 g di grana grattugiato quindi impastate con il tuorlo e 50 ml di acqua fredda, ottenendo un panetto liscio. Copritelo e fatelo riposare in frigo per 1 ora (pasta brise al grana). 3 Pulite intanto gli asparagi con uno spelucchino; spezzateli per eliminare la parte terminale del fusto, pi dura. Recuperatela, pelandola e conservando solo il cuore. Tagliate le punte a una lunghezza di circa 8 cm e mettetele da parte. 4 Tagliate a rondelle i cuori e i fusti degli asparagi e cuoceteli in una casseruola coperti con una nocetta di burro, un pizzico di sale e un mestolo di acqua, per 15-20. 5 Frullate in crema gli asparagi a rondelle con il frullatore a immersione. 6 St endete la brise a uno spessore di circa 5 mm; foderate uno stampo rettangolare imburrato e infarinato (10x24,5 cm); tagliate via leccesso con il matterello (con la brise avanzata potete preparare frollini salati). 7 Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e infornate a 180 ¡C per 25 circa (cottura in bianco). 8 Scott ate le punte degli asparagi in acqua bollente salata per 5, poi raffreddatele in acqua ghiacciata. Scolatele e disponetele affiancate su una teglietta, cospargetele con fiocchetti di burro e grana grattugiato; infornatele a 180 ¡C e sfornatele quando saranno ben gratinate. 9 Batt ete le uova con 4 cucchiai di panna e cuocetele in padella con una piccola noce di burro, a fuoco molto dolce, fino a che non si rapprendono, restando cremose. 10 distribuite le uova nel guscio di brise, completate la crostata con gli asparagi gratinati e servite.

Foto: /2014/2014_04/04201414901

Step: 1-2 Intridete la farina con 100 g di burro ammorbidito, lavorando con la punta delle dita. Aggiungete un pizzico di sale, 40 g di grana grattugiato quindi impastate con il tuorlo e 50 ml di acqua fredda, ottenendo un panetto liscio. Copritelo e fatelo riposare in frigo per 1 ora (pasta brise al grana).|1-2 Intridete la farina con 100 g di burro ammorbidito, lavorando con la punta delle dita. Aggiungete un pizzico di sale, 40 g di grana grattugiato quindi impastate con il tuorlo e 50 ml di acqua fredda, ottenendo un panetto liscio. Copritelo e fatelo riposare in frigo per 1 ora (pasta brise al grana).|3 Pulite intanto gli asparagi con uno spelucchino; spezzateli per eliminare la parte terminale del fusto, pi dura. Recuperatela, pelandola e conservando solo il cuore. Tagliate le punte a una lunghezza di circa 8 cm e mettetele da parte.|4 Tagliate a rondelle i cuori e i fusti degli asparagi e cuoceteli in una casseruola coperti con una nocetta di burro, un pizzico di sale e un mestolo di acqua, per 15-20.|5 Frullate in crema gli asparagi a rondelle con il frullatore a immersione.|6 Stendete la brise a uno spessore di circa 5 mm; foderate uno stampo rettangolare imburrato e infarinato (10x24,5 cm); tagliate via leccesso con il matterello (con la brise avanzata potete preparare frollini salati).|7 Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e infornate a 180 ¡C per 25 circa (cottura in bianco).|8 Scottate le punte degli asparagi in acqua bollente salata per 5, poi raffreddatele in acqua ghiacciata. Scolatele e disponetele affiancate su una teglietta, cospargetele con fiocchetti di burro e grana grattugiato; infornatele a 180 ¡C e sfornatele quando saranno ben gratinate.|9 Battete le uova con 4 cucchiai di panna e cuocetele in padella con una piccola noce di burro, a fuoco molto dolce, fino a che non si rapprendono, restando cremose. |10 distribuite le uova nel guscio di brise, completate la crostata con gli asparagi gratinati e servite.

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	 (141,'2015-10-20 05:07:29','2015-10-20 03:07:29','Ai Giapponesi piace la cucina italiana e in particolare adorano la pasta perché? Perché è ottima, questo è chiaro ma anche perché la loro cultura della pasta è antica quanto la nostra, anzi di più.

<strong>Yamagata</strong> è la prefettura giapponese dove la cultura della pasta è più forte e radicata come la cultura del brodo "Dashi" che nasce dall''acqua leggera che scorre velocemente dalla fonte lungo i ripidi pendii dei monti, infatti la cucina di Yamagata in giapponese è definita la cucina dell''acqua dove il brodo regna sovrano.

Queste sono le ragioni per cui <strong>il Ramen di Yamagata è buonissimo e ricercato</strong>.

La prefettura di Yamagata si trova in Giappone nella regione di Tōhoku, sull''isola Honshū, il suo capoluogo è l''omonima città Yamagata e durante ExpoMilano2015 ha raggiunto Milano per presentare presso il ristorante<a href="http://zazaramen.it/"><strong> Zaza Ramen</strong></a>  le sue prelibatezze.

Ai fornelli per quest specialissima serata lo <strong>Chef Takako Tayama</strong>, nato nella prefettura e oggi rappresentante dell’azienda <strong><a href="http://www.tamayaseimen.co.jp/">“Tamaya Seimen”</a>,</strong> il principale produttore di pasta di Yamagata e il pluripremiato<strong> Chef</strong> giapponese <strong>Masayuki Okuda</strong>, Ambassador di Yamagata. Proprio a Yamagata ha sede il suo famoso ristorante <strong>“Al Chec-ciano”</strong> dove Okuda-san è diventato famoso per preparare prelibatezze di cucina italiana utilizzando ingredienti giapponesi.

Ecco i due ramen tipici: <strong>Yamagata Kara Miso Ramen</strong> e <strong>Yamagata Hiyashi Ramen</strong>. Il primo è il “ramen delle mamme di Yamagata”: caratterizzato da un brodo fatto con miso piccante. Il secondo è invece il tipico ramen freddo che si mangia nelle lunghe estati calde di Yamagata fatto con un brodo a base di salsa di soia.

Ecco le <strong>RICETTE</strong>:

<strong>Yamagata Kara Miso Ramen caldo (1 PORZIONE)
</strong>
<ul>
	<li>Ramen pasta fresca fatta con farina, uovo acqua e kansui. 130g</li>
	<li>Brodo di pollo 300ml</li>
	<li>Pesto di salsa miso 60g</li>
	<li>Karamiso (topping di miso piccante)  1~2 cucchiaini a piacere</li>
	<li>Kakuni Chashu (stufato di pancetta di maiale)</li>
	<li>Nitamago (uova marinate alla coque) 1</li>
	<li>bamboo, funghi lessati, alga nori</li>
</ul>
<strong>Yamagata Hiyashi Ramen freddo (1 PORZIONE)
</strong>
<ul>
	<li>Ramen pasta fresca fatta con farina, uovo acqua e kansui. 130g</li>
	<li> Brodo speciale per Hiyashi Ramen 250ml*</li>
	<li>Condimento per il brodo per 1 ciotola di brodo (salsa di soia 30ml - zucchero 1 cucchiaino - sale  un po'')</li>
	<li>Chashu (stufato di coppa di maiale)</li>
	<li>Nitamago (Uova marinate alla coque) 1</li>
	<li>Bamboo, alga nori, 2~3 fettine di cetrioli ,cipollotti, ghiaccio</li>
</ul>
*3 L di acqua- 1Kg di pollo - 500g di ossa di maiale 100 g di Niboshi (pesciolini essiccati) - 200g di Katsuobushi (scaglie di bonito seccato) - 50g di alga Konbu

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&nbsp;','Ramen quello di Yamagata è il migliore: le ricette','','inherit','closed','open','','22312-revision-v1','','','2015-10-20 05:07:29','2015-10-20 03:07:29','',22312,'http://old.lacucinaitaliana.it/22312-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (141,'2015-10-20 05:10:52','2015-10-20 03:10:52','Ai Giapponesi piace la cucina italiana e in particolare adorano la pasta perché? Perché è ottima, questo è chiaro ma anche perché la loro cultura della pasta è antica quanto la nostra, anzi di più.

<strong>Yamagata</strong> è la prefettura giapponese dove la cultura della pasta è più forte e radicata come la cultura del brodo "Dashi" che nasce dall''acqua leggera che scorre velocemente dalla fonte lungo i ripidi pendii dei monti, infatti la cucina di Yamagata in giapponese è definita la cucina dell''acqua dove il brodo regna sovrano.

Queste sono le ragioni per cui <strong>il Ramen di Yamagata è buonissimo e ricercato</strong>.

La prefettura di Yamagata si trova in Giappone nella regione di Tōhoku, sull''isola Honshū, il suo capoluogo è l''omonima città Yamagata e durante ExpoMilano2015 ha raggiunto Milano per presentare presso il ristorante<a href="http://zazaramen.it/"><strong> Zaza Ramen</strong></a>  le sue prelibatezze.

Ai fornelli per quest specialissima serata lo <strong>Chef Takako Tayama</strong>, nato nella prefettura e oggi rappresentante dell’azienda <strong><a href="http://www.tamayaseimen.co.jp/">“Tamaya Seimen”</a>,</strong> il principale produttore di pasta di Yamagata e il pluripremiato<strong> Chef</strong> giapponese <strong>Masayuki Okuda</strong>, Ambassador di Yamagata. Proprio a Yamagata ha sede il suo famoso ristorante <strong>“Al Chec-ciano”</strong> dove Okuda-san è diventato famoso per preparare prelibatezze di cucina italiana utilizzando ingredienti giapponesi.

Ecco i due ramen tipici: <strong>Yamagata Kara Miso Ramen</strong> e <strong>Yamagata Hiyashi Ramen</strong>. Il primo è il “ramen delle mamme di Yamagata”: caratterizzato da un brodo fatto con miso piccante. Il secondo è invece il tipico ramen freddo che si mangia nelle lunghe estati calde di Yamagata fatto con un brodo a base di salsa di soia.

Ecco le <strong>RICETTE</strong>:

<strong>Yamagata Kara Miso Ramen caldo (1 PORZIONE)
</strong>
<ul>
	<li>Ramen pasta fresca fatta con farina, uovo acqua e kansui. 130g</li>
	<li>Brodo di pollo 300ml</li>
	<li>Pesto di salsa miso 60g</li>
	<li>Karamiso (topping di miso piccante)  1~2 cucchiaini a piacere</li>
	<li>Kakuni Chashu (stufato di pancetta di maiale)</li>
	<li>Nitamago (uova marinate alla coque) 1</li>
	<li>bamboo, funghi lessati, alga nori</li>
</ul>
<strong>Yamagata Hiyashi Ramen freddo (1 PORZIONE)
</strong>
<ul>
	<li>Ramen pasta fresca fatta con farina, uovo acqua e kansui. 130g</li>
	<li> Brodo speciale per Hiyashi Ramen 250ml*</li>
	<li>Condimento per il brodo per 1 ciotola di brodo (salsa di soia 30ml - zucchero 1 cucchiaino - sale  un po'')</li>
	<li>Chashu (stufato di coppa di maiale)</li>
	<li>Nitamago (Uova marinate alla coque) 1</li>
	<li>Bamboo, alga nori, 2~3 fettine di cetrioli ,cipollotti, ghiaccio</li>
</ul>
*3 L di acqua- 1Kg di pollo - 500g di ossa di maiale 100 g di Niboshi (pesciolini essiccati) - 200g di Katsuobushi (scaglie di bonito seccato) - 50g di alga Konbu

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<strong>Yamagata</strong> è la prefettura giapponese dove la cultura della pasta è più forte e radicata, così come la cultura del <strong>brodo "Dashi"</strong> che nasce dall''acqua leggera che scorre velocemente dalla fonte lungo i ripidi pendii dei loro monti, infatti la cucina di Yamagata in giapponese è definita "la cucina dell''acqua" dove il brodo regna sovrano.

Queste sono le ragioni per cui <strong>il Ramen di Yamagata è buonissimo e ricercato</strong>.

La prefettura di <strong>Yamagata si trova in Giappone nella regione di Tōhoku</strong>, sull''isola Honshū, il suo capoluogo è l''omonima città Yamagata e durante ExpoMilano2015 ha raggiunto Milano per presentare presso il ristorante<a href="http://zazaramen.it/"><strong> Zaza Ramen</strong></a>  le sue prelibatezze.

Ai fornelli per questa specialissima serata lo <strong>Chef Takako Tayama</strong>, nato nella prefettura e oggi rappresentante dell’azienda <strong><a href="http://www.tamayaseimen.co.jp/">“Tamaya Seimen”</a>,</strong> il principale produttore di pasta di Yamagata e il pluripremiato<strong> Chef</strong> giapponese <strong>Masayuki Okuda</strong>, Ambassador di Yamagata. Proprio a Yamagata ha sede il suo famoso ristorante <strong>“Al Chec-ciano”</strong> dove Okuda-san è diventato famoso per preparare <strong>prelibatezze di cucina italiana utilizzando ingredienti giapponesi</strong>.

Ecco i due ramen tipici che abbiamo assaggiato: <strong>Yamagata Kara Miso Ramen</strong> e <strong>Yamagata Hiyashi Ramen</strong>. Il primo è il “ramen delle mamme di Yamagata”: caratterizzato da un brodo fatto con miso piccante. Il secondo è invece il tipico ramen freddo che si mangia nelle lunghe estati calde di Yamagata fatto con un brodo a base di salsa di soia.

In abbinamento cinque tipi di saké locali prodotti a Yamagata e importai in Italia da <strong><a href="http://it.sakecompany.com/">Sake Company.</a></strong>

le <strong>RICETTE dei RAMEN</strong>:

<strong>Yamagata Kara Miso Ramen caldo (1 PORZIONE)
</strong>
<ul>
	<li>Ramen pasta fresca fatta con farina, uovo acqua e kansui. 130g</li>
	<li>Brodo di pollo 300ml</li>
	<li>Pesto di salsa miso 60g</li>
	<li>Karamiso (topping di miso piccante)  1~2 cucchiaini a piacere</li>
	<li>Kakuni Chashu (stufato di pancetta di maiale)</li>
	<li>Nitamago (uova marinate alla coque) 1</li>
	<li>bamboo, funghi lessati, alga nori</li>
</ul>
<strong>Yamagata Hiyashi Ramen freddo (1 PORZIONE)
</strong>
<ul>
	<li>Ramen pasta fresca fatta con farina, uovo acqua e kansui. 130g</li>
	<li> Brodo speciale per Hiyashi Ramen 250ml*</li>
	<li>Condimento per il brodo per 1 ciotola di brodo (salsa di soia 30ml - zucchero 1 cucchiaino - sale  un po'')</li>
	<li>Chashu (stufato di coppa di maiale)</li>
	<li>Nitamago (Uova marinate alla coque) 1</li>
	<li>Bamboo, alga nori, 2~3 fettine di cetrioli ,cipollotti, ghiaccio</li>
</ul>
*3 L di acqua- 1Kg di pollo - 500g di ossa di maiale 100 g di Niboshi (pesciolini essiccati) - 200g di Katsuobushi (scaglie di bonito seccato) - 50g di alga Konbu

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&nbsp;','Ramen quello di Yamagata è il migliore: le ricette','','inherit','closed','open','','22312-revision-v1','','','2015-10-20 05:16:51','2015-10-20 03:16:51','',22312,'http://old.lacucinaitaliana.it/22312-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-10-21 04:28:35','2015-10-21 02:28:35','&nbsp;

La notizia è abbastanza fresca e arriva direttamente da Roma, dalla terza edizione del <strong>Gluten Free Day</strong>: in Italia sono in aumento le persone che decidono di attenersi ad una <strong>dieta senza glutine</strong>. E la maggior parte arriva a questa decisione pur senza essersi mai sottoposti ad accurati esami diagnostici e senza essere celiaci.
<h2>Un vero e proprio boom, ma pochi controlli medici</h2>
A rivelarlo dal palco del Palazzo dei Congressi di Roma, sono stati gli esperti che si sono dati appuntamento per una serie di eventi scientifici e sociali che per due giorni hanno animato il dibattito sulla dieta gluten-free. Durante la convention è emerso che in Italia c’è un vero e proprio boom di persone che eliminano il glutine dalla propria alimentazione perché ritengono di essere in qualche modo <strong>affetti</strong> da situazioni cliniche riconducibili alla sua ingestione. Il problema, però, è che secondo i dati raccolti molti iniziano <strong>diete fatte in casa</strong> senza un serio esame diagnostico che renda necessario tali modifiche al proprio regime alimentare. Anche in considerazione del fatto che nel Belpaese <strong>solo l’11% della popolazione sarebbe colpita da patologie</strong> legate alla sensibilità al glutine, qualcosa di diverso rispetto alla celiachia o all’allergia da tale proteina.
<h2>Celiachia e sensibilità al glutine: un po'' di chiarezza</h2>
La sensibilità al glutine, infatti, è un disturbo alimentare ancora sotto la lente di ingrandimento degli esperti e, stando a quanto emerso durante la rassegna capitolina, attualmente si corre il rischio di <strong>sovrastimare</strong> il problema. Secondo il prof. Italo De Vitis, presidente del comitato scientifico <strong>AIC Lazio</strong> e specialista in gastroenterologia ed endoscopia digestiva al Policlinico Gemelli di Roma, “in relazione al problema della sensibilità al glutine non celiaca, ad oggi non si possono dare risposte sicure. Gran parte del mondo scientifico crede alla sua esistenza, ma molti autorevoli ricercatori, da anni impegnati a <strong>indagare</strong> il problema delle patologie glutine-correlate, restano scettici. Sta di fatto che per quanto esista qualche sospetto sostenuto da studi scientifici, anche di scuole italiane, ancora non esiste la prova certa della sua esistenza”. In altre parole, le patologie che clinicamente sono correlabili al glutine sono la celiachia e l’allergia al grano, documentabile tramite esame allergologico e trattabile con dieta da esclusione e talvolta con assunzione di farmaci. La sensibilità al glutine non celiaca è invece una condizione caratterizzata dalla presenza di segni clinici, carenza di ferro e calcio, stanchezza cronica o difficoltà di concentrazione che in realtà non sono attribuibili alla celiachia. E neanche all’allergia al grano. Eliminare il glutine dalla propria dieta può pertanto diventare una <strong>moda</strong> che, se non si ha alcuna ragione medica per farlo, può portare ad una vera e propria psicosi ingiustificata.
<h2>Controindicazioni</h2>
Se non si è malati di celiachia, insomma, passare a una dieta senza glutine può essere controproducente, perché, ad esempio, prodotti da forno alternativi come biscotti e merendine hanno spesso maggiori quantità di <strong>grassi</strong> e di zuccheri per sopperire alla mancanza del glutine, che rende più elastici e morbidi gli impasti. E ciò comporterebbe il rischio concreto di <strong>un’alimentazione sbilanciata</strong> con conseguenze per la salute, soprattutto nelle persone che hanno già altri problemi come forme di diabete o l’essere sovrappeso. Inoltre, da un punto di vista extra medico, sedersi a tavola con una sorta di fobia dal cibo avrebbe di sicuro effetti controproducenti per il benessere non soltanto fisico della gente. Prima di arrivare a decisioni così drastiche, insomma, sarebbe sempre più opportuno <strong>rivolgersi a degli esperti</strong> ed effettuare tutte le analisi del caso.','Sempre più italiani rinunciano al glutine','Il tema è stato affrontato a Roma durante il Gluten Free Day. Molti iniziano questa dieta senza aver fatto dei controlli
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	 (46,'2015-10-20 05:45:37','2015-10-20 03:45:37','<em>Il tema è stato affrontato a Roma durante il Gluten Free Day. Molti iniziano questa dieta senza aver fatto dei controlli</em>

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La notizia è abbastanza fresca e arriva direttamente da Roma, dalla terza edizione del <strong>Gluten Free Day</strong>: in Italia sono in aumento le persone che decidono di attenersi ad una <strong>dieta senza glutine</strong>. E la maggior parte arriva a questa decisione pur senza essersi mai sottoposti ad accurati esami diagnostici e senza essere celiaci.

<strong>Un vero e proprio boom, ma pochi controlli medici</strong>

A rivelarlo dal palco del Palazzo dei Congressi di Roma, sono stati gli esperti che si sono dati appuntamento per una serie di eventi scientifici e sociali che per due giorni hanno animato il dibattito sulla dieta gluten-free. Durante la convention è emerso che in Italia c’è un vero e proprio boom di persone che eliminano il glutine dalla propria alimentazione perché ritengono di essere in qualche modo <strong>affetti</strong> da situazioni cliniche riconducibili alla sua ingestione. Il problema, però, è che secondo i dati raccolti molti iniziano <strong>diete fatte in casa</strong> senza un serio esame diagnostico che renda necessario tali modifiche al proprio regime alimentare. Anche in considerazione del fatto che nel Belpaese <strong>solo l’11% della popolazione sarebbe colpita da patologie</strong> legate alla sensibilità al glutine, qualcosa di diverso rispetto alla celiachia o all’allergia da tale proteina.

<strong>Celiachia e sensibilità al glutine: un po'' di chiarezza</strong>

La sensibilità al glutine, infatti, è un disturbo alimentare ancora sotto la lente di ingrandimento degli esperti e, stando a quanto emerso durante la rassegna capitolina, attualmente si corre il rischio di <strong>sovrastimare</strong> il problema. Secondo il prof. Italo De Vitis, presidente del comitato scientifico <strong>AIC Lazio</strong> e specialista in gastroenterologia ed endoscopia digestiva al Policlinico Gemelli di Roma, “in relazione al problema della sensibilità al glutine non celiaca, ad oggi non si possono dare risposte sicure. Gran parte del mondo scientifico crede alla sua esistenza, ma molti autorevoli ricercatori, da anni impegnati a <strong>indagare</strong> il problema delle patologie glutine-correlate, restano scettici. Sta di fatto che per quanto esista qualche sospetto sostenuto da studi scientifici, anche di scuole italiane, ancora non esiste la prova certa della sua esistenza”. In altre parole, le patologie che clinicamente sono correlabili al glutine sono la celiachia e l’allergia al grano, documentabile tramite esame allergologico e trattabile con dieta da esclusione e talvolta con assunzione di farmaci. La sensibilità al glutine non celiaca è invece una condizione caratterizzata dalla presenza di segni clinici, carenza di ferro e calcio, stanchezza cronica o difficoltà di concentrazione che in realtà non sono attribuibili alla celiachia. E neanche all’allergia al grano. Eliminare il glutine dalla propria dieta può pertanto diventare una <strong>moda</strong> che, se non si ha alcuna ragione medica per farlo, può portare ad una vera e propria psicosi ingiustificata.

<strong>Controindicazioni</strong>

Se non si è malati di celiachia, insomma, passare a una dieta senza glutine può essere controproducente, perché, ad esempio, prodotti da forno alternativi come biscotti e merendine hanno spesso maggiori quantità di <strong>grassi</strong> e di zuccheri per sopperire alla mancanza del glutine, che rende più elastici e morbidi gli impasti. E ciò comporterebbe il rischio concreto di <strong>un’alimentazione sbilanciata</strong> con conseguenze per la salute, soprattutto nelle persone che hanno già altri problemi come forme di diabete o l’essere sovrappeso. Inoltre, da un punto di vista extra medico, sedersi a tavola con una sorta di fobia dal cibo avrebbe di sicuro effetti controproducenti per il benessere non soltanto fisico della gente. Prima di arrivare a decisioni così drastiche, insomma, sarebbe sempre più opportuno <strong>rivolgersi a degli esperti</strong> ed effettuare tutte le analisi del caso.','Sempre più italiani rinunciano al glutine','','inherit','closed','open','','22620-revision-v1','','','2015-10-20 05:45:37','2015-10-20 03:45:37','',22620,'http://old.lacucinaitaliana.it/22620-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2015-10-29 00:30:50','2015-10-28 23:30:50','Negli ultimi cinquant''anni il consumo mondiale di <strong>pesce</strong> è raddoppiato a fronte di un <strong>dimezzamento</strong> degli<strong> stock ittici</strong> mondiali utilizzati per la sussistenza locale o l''uso commerciale.

Al momento, secondo i dati del <a href="http://www.wwf.it/" target="_blank">WWF</a>, il <strong>61%</strong> degli stock globali di pesce è <strong>pienamente sfruttato</strong>, il<strong> 29%</strong> è <strong>sovrasfruttato</strong>. Inoltre, l''associazione ritiene che il <strong>30%</strong> dei pesci catturati ogni anno in tutto il mondo vengano dalla <strong>pesca illegale</strong> o<strong> non monitorata</strong>.
<h2>Nel nostro Paese</h2>
In <strong>Italia</strong> il <strong>consumo pro capite</strong> è di circa<strong> 25 kg all''anno</strong> e di questi solo <strong>6 kg</strong> sono di<strong> produzione locale</strong>, mentre<strong> 19 kg</strong> sono importanti.

“Di questi – sottolinea <strong>Marco Costantini</strong>, responsabile mare WWF Italia – tra il 30 e il 40% proviene da <strong>paesi in via di sviluppo</strong>”.
<h2>Come scegliere bene</h2>

Per fare una <strong>scelta sostenibile</strong> quando si va a comprare il pesce e garantire il futuro degli oceani, il WWF consiglia di <strong>diversificare</strong> il <strong>consumo</strong>, valutando se la pesca è avvenuta in <strong>loco</strong> oppure no, con<strong> reti a strascico</strong> oppure in <strong>allevamento</strong>.
<h2>Le certificazioni</h2>

Ci si può poi anche affidare alle certificazioni: l''<strong>MSC</strong> (Marine Stewardship Council), che ha un logo con un pesce bianco su sfondo azzurro, segnala che il prodotto proviene da un''<strong>attività di pesca sostenibile</strong>. È stato assegnato a più di <strong>28mila prodotti</strong> e oltre <strong>373 aziende ittiche</strong>. Il riconoscimento viene assegnato anche ai <strong>ristoranti</strong> che adoperano prodotti sostenibili.

C''è poi l''<strong>ASC</strong> (Acquacolture Stewardship Council) che segnala <strong>allevamenti</strong> che portano avanti pratiche che non impattano sull''ambiente.

<h2>L''etichetta</h2>

Tuttavia, non tutti i pesci e frutti di mare sostenibili sono certificati. Per riconoscere quelli <strong>senza marchio</strong>, il WWF suggerisce di <strong>leggere</strong> bene le informazioni riportate sull''<strong>etichetta</strong>: i dati sulla specie ittica, il luogo e il metodo di cattura.

In più, un altro elemento a cui prestare attenzione è la <strong><a href="http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2006:409:0009:0064:IT:PDF" target="_blank">taglia minima consigliata</a></strong> per ogni specie: il consiglio è quello di <strong>non comprare mai pesci troppo piccoli</strong>, per evitare di acquistare esemplari troppo giovani che devono ancora raggiungere la maturità sessuale.','Guida al pesce sostenibile, come riconoscerlo con i consigli del WWF','Variare il consumo, comprare prodotti certificati e della giusta taglia. Sono questi alcuni dei consigli che l''associazione ambientalista ha stilato per portare in tavola prodotti che tutelino la nostra salute, ma anche quella del mare','publish','closed','closed','','guida-pesce-sostenibile-wwf','','','2015-10-21 04:57:22','2015-10-21 02:57:22','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=22631',0,'cp-news','',0),
	 (3721,'2015-10-20 06:36:12','2015-10-20 04:36:12','Il cambio di stagione, generalmente, provoca anche cambiamenti non da poco per il nostro organismo. E così, con l’arrivo dell’<strong>autunno</strong>, un periodo dell’anno molto delicato e che soprattutto nei primi giorni provoca solitamente stanchezza, stress, sbalzi d’umore e <strong>malinconia</strong>, prestare particolare attenzione alla propria alimentazione risulta quanto mai importante. Una dieta sana, infatti, favorisce il ripristino degli equilibri psicofisici oltre, naturalmente, a garantire un corretto funzionamento di quella macchina quasi perfetta che è l’organismo umano. In linea di massima, comunque, è sempre bene non far mancare a tavola frutta e verdura di stagione, poiché un prodotto fresco in cucina è certamente sinonimo di garanzia per la conservazione di tutti quei <strong>principi nutritivi</strong> dei quali abbiamo bisogno. Poi, una dieta, oltre ad essere sana, è necessario che sia anche <strong>equilibrata</strong>, ovvero tenga conto di una vasta gamma di vitamine, sali minerali e proprietà utili al benessere quotidiano. Ecco, allora, alcuni alimenti che durante l’autunno non dovrebbero mai mancare in frigorifero e in dispensa. A partire dai <strong>legumi</strong>, ottimi regolatori intestinali ricchi di fibre, benzina per la nostra energia, oltre che proteici, carichi di carboidrati e di amidi, e dal <strong>radicchio</strong>, indicato soprattutto per chi soffre di artrite e reumatismi, ma anche di sali minerali, vitamine A, B2 e C e con importanti proprietà depurative e diuretiche.

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&nbsp;','Radicchio, legumi e non solo: i cibi autunnali contro la malinconia','Zucca, mele, noci, mandorle: sono tanti i cibi adatti per affrontare il cambio di stagione nel migliore dei modi. Autunno è spesso sinonimo di malinconia e sbalzi d''umore, ma anche a tavola si può trovare la ricetta giusta per non perdere mai il sorriso','inherit','closed','open','','22563-autosave-v1','','','2015-10-20 06:36:12','2015-10-20 04:36:12','',22563,'http://old.lacucinaitaliana.it/22563-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-10-20 06:36:29','2015-10-20 04:36:29','Negli ultimi cinquant''anni il consumo mondiale di pesce è raddoppiato a fronte di un dimezzamento degli stock ittici mondiali utilizzati per la sussistenza locale o l''uso commerciale.

Al momento, secondo i dati del WWF, il 61% degli stock globali di pesce è pienamente sfruttato, il 29% è sovrasfruttato. Inoltre, l''associazione ritiene che il 30% dei pesci catturati ogni anno in tutto il mondo vengano dalla pesca illegale o non monitorata.

Il consumo pro capite in Italia è di circa 25 kg all''anno e di questi solo 6 kg sono di produzione locale, mentre 19 kg sono importanti. “Di questi – sottolinea Marco Costantini, responsabile mare WWF Italia – tra il 30 e il 40% proviene da paesi in via di sviluppo”.

Come scegliere bene
Per fare una scelta sostenibile quando si va a comprare il pesce e garantire il futuro degli oceani, il WWF consiglia di diversificare il consumo, valutando se la pesca è avvenuta in loco oppure no, con reti a strascico oppure in allevamento.

Un altro indicatore è il rispettare le taglie legali,

ma soprattutto di leggere bene le etichette che ormai sono diventate obbligatorie.

Le certificazioni

Ci si può poi anche affidare alle certificazioni: l''MSC (Marine Stewardship Council), il logo con un pesce bianco su sfondo azzurro che segnala che il prodotto proviene da un''attività di pesca sostenibile. È stato assegnato a più di 28mila prodotti e oltre 373 aziende ittiche. Il riconoscimento viene assegnato anche ai ristoranti che adoperano prodotti sostenibili.

L''ASC (Acquacolture Stewardship Council) invece segnala allevamenti che hanno pratiche che non impattano sull''ambiente.

<strong>L''etichetta</strong>

Tuttavia, non tutti i pesci e frutti di mare sostenibili sono certificati. Per riconoscere quelli senza marchio, il WWF suggerisce di leggere bene le informazioni riportate sull''etichetta: i dati sulla specie ittica, il luogo di cattura e il metodo.

In più, un altro elemento a cui prestare attenzione è la taglia minima consigliata per ogni specie: il consiglio è quello di non comprare mai pesci troppo piccoli, per evitare di acquistare esemplari troppo giovani che devono ancora raggiungere la maturità sessuale.

Le taglie legali si trovano qui_ http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2006:409:0009:0064:IT:PDF

Per maggiori informazioni: http://www.fishforward.eu/it/','Guida al pesce sostenibile, come riconoscerlo con i consigli del WWF','Variare il consumo, comprare prodotti certificati e della giusta taglia. Sono questi alcuni dei consigli che l''associazione ambientalista ha stilato per portare in tavola prodotti che tutelino la nostra salute, ma anche quella del mare','inherit','closed','open','','22631-revision-v1','','','2015-10-20 06:36:29','2015-10-20 04:36:29','',22631,'http://old.lacucinaitaliana.it/22631-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-10-20 06:47:10','2015-10-20 04:47:10','Negli ultimi cinquant''anni il consumo mondiale di <strong>pesce</strong> è raddoppiato a fronte di un <strong>dimezzamento</strong> degli<strong> stock ittici</strong> mondiali utilizzati per la sussistenza locale o l''uso commerciale.

Al momento, secondo i dati del <a href="http://www.wwf.it/" target="_blank">WWF</a>, il <strong>61%</strong> degli stock globali di pesce è <strong>pienamente sfruttato</strong>, il<strong> 29%</strong> è <strong>sovrasfruttato</strong>. Inoltre, l''associazione ritiene che il <strong>30%</strong> dei pesci catturati ogni anno in tutto il mondo vengano dalla <strong>pesca illegale</strong> o<strong> non monitorata</strong>.

<strong>Nel nostro Paese</strong>

In <strong>Italia</strong> il <strong>consumo pro capite</strong> è di circa<strong> 25 kg all''anno</strong> e di questi solo <strong>6 kg</strong> sono di<strong> produzione locale</strong>, mentre<strong> 19 kg</strong> sono importanti.

“Di questi – sottolinea <strong>Marco Costantini</strong>, responsabile mare WWF Italia – tra il 30 e il 40% proviene da <strong>paesi in via di sviluppo</strong>”.

<strong>Come scegliere bene
</strong>
Per fare una <strong>scelta sostenibile</strong> quando si va a comprare il pesce e garantire il futuro degli oceani, il WWF consiglia di <strong>diversificare</strong> il <strong>consumo</strong>, valutando se la pesca è avvenuta in <strong>loco</strong> oppure no, con<strong> reti a strascico</strong> oppure in <strong>allevamento</strong>.

<strong>Le certificazioni</strong>

Ci si può poi anche affidare alle certificazioni: l''<strong>MSC</strong> (Marine Stewardship Council), che ha un logo con un pesce bianco su sfondo azzurro, segnala che il prodotto proviene da un''<strong>attività di pesca sostenibile</strong>. È stato assegnato a più di <strong>28mila prodotti</strong> e oltre <strong>373 aziende ittiche</strong>. Il riconoscimento viene assegnato anche ai <strong>ristoranti</strong> che adoperano prodotti sostenibili.

C''è poi l''<strong>ASC</strong> (Acquacolture Stewardship Council) che segnala <strong>allevamenti</strong> che portano avanti pratiche che non impattano sull''ambiente.

<strong>L''etichetta</strong>

Tuttavia, non tutti i pesci e frutti di mare sostenibili sono certificati. Per riconoscere quelli <strong>senza marchio</strong>, il WWF suggerisce di <strong>leggere</strong> bene le informazioni riportate sull''<strong>etichetta</strong>: i dati sulla specie ittica, il luogo e il metodo di cattura.

In più, un altro elemento a cui prestare attenzione è la <strong><a href="http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2006:409:0009:0064:IT:PDF" target="_blank">taglia minima consigliata</a></strong> per ogni specie: il consiglio è quello di <strong>non comprare mai pesci troppo piccoli</strong>, per evitare di acquistare esemplari troppo giovani che devono ancora raggiungere la maturità sessuale.','Guida al pesce sostenibile, come riconoscerlo con i consigli del WWF','Variare il consumo, comprare prodotti certificati e della giusta taglia. Sono questi alcuni dei consigli che l''associazione ambientalista ha stilato per portare in tavola prodotti che tutelino la nostra salute, ma anche quella del mare','inherit','closed','open','','22631-revision-v1','','','2015-10-20 06:47:10','2015-10-20 04:47:10','',22631,'http://old.lacucinaitaliana.it/22631-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2015-10-20 07:04:55','2015-10-20 05:04:55','','ripe persimmons in a wicker basket','ripe persimmons in a wicker basket on the green boards','inherit','closed','open','','ripe-persimmons-in-a-wicker-basket','','','2015-10-20 07:04:55','2015-10-20 05:04:55','',22563,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/10/cibo-contro-la-malinconia-cachi.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2015-10-20 07:11:07','2015-10-20 05:11:07','','Bernese mountain dog resting in autumn','Bernese mountain dog resting in autumn on colorful foliage, close-up shot on head of the animal','inherit','closed','open','','bernese-mountain-dog-resting-in-autumn','','','2015-10-20 07:11:07','2015-10-20 05:11:07','',22563,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/10/malinconia-autunno-cosa-mangiare.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2015-10-20 07:11:23','2015-10-20 05:11:23','Il cambio di stagione, generalmente, provoca anche cambiamenti non da poco per il nostro organismo. E così, con l’arrivo dell’<strong>autunno</strong>, un periodo dell’anno molto delicato e che soprattutto nei primi giorni provoca solitamente stanchezza, stress, sbalzi d’umore e <strong>malinconia</strong>, prestare particolare attenzione alla propria alimentazione risulta quanto mai importante. Una dieta sana, infatti, favorisce il ripristino degli equilibri psicofisici oltre, naturalmente, a garantire un corretto funzionamento di quella macchina quasi perfetta che è l’organismo umano. In linea di massima, comunque, è sempre bene non far mancare a tavola frutta e verdura di stagione, poiché un prodotto fresco in cucina è certamente sinonimo di garanzia per la conservazione di tutti quei <strong>principi nutritivi</strong> dei quali abbiamo bisogno. Poi, una dieta, oltre ad essere sana, è necessario che sia anche <strong>equilibrata</strong>, ovvero tenga conto di una vasta gamma di vitamine, sali minerali e proprietà utili al benessere quotidiano. Ecco, allora, alcuni alimenti che durante l’autunno non dovrebbero mai mancare in frigorifero e in dispensa. A partire dai <strong>legumi</strong>, ottimi regolatori intestinali ricchi di fibre, benzina per la nostra energia, oltre che proteici, carichi di carboidrati e di amidi, e dal <strong>radicchio</strong>, indicato soprattutto per chi soffre di artrite e reumatismi, ma anche di sali minerali, vitamine A, B2 e C e con importanti proprietà depurative e diuretiche.

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&nbsp;','Radicchio, legumi e non solo: i cibi autunnali contro la malinconia','Zucca, mele, noci, mandorle: sono tanti i cibi adatti per affrontare il cambio di stagione nel migliore dei modi. Autunno è spesso sinonimo di malinconia e sbalzi d''umore, ma anche a tavola si può trovare la ricetta giusta per non perdere mai il sorriso','inherit','closed','open','','22563-revision-v1','','','2015-10-20 07:11:23','2015-10-20 05:11:23','',22563,'http://old.lacucinaitaliana.it/22563-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-10-20 08:00:04','2015-10-20 06:00:04','Dite la verità: quante volte anche voi, invitati da amici o parenti, alla notizia che il piatto forte della serata fosse il bollito misto non avete fatto un sorrisetto di circostanza, pensando in cuor vostro “perché non ho deciso di andare fuori a cena?”. Invece il bollito misto è uno di quei piatti che fanno parte della tradizione della cucina settentrionale, considerato da sempre il piatto della festa, simbolo di casa e di famiglia. Soltanto per la cura e il tempo che necessita la sua preparazione, rientra tout court tra gli imperdibili.
<h2>Come preparare il bollito misto</h2>
Tagliate a pezzetti 5 carote, 2 coste di sedano, 3 cipolle e distribuire queste verdure in tre pentole strette e alte con foglie di alloro, prezzemolo, chiodi di garofano, aglio e sale grosso. Riempitene due di acqua sino a metà dell’altezza e portatele a bollore. A parte <strong>ammollate per due ore il cotechino,</strong> asciugatelo e bucherellatelo con uno stuzzicadenti.

<strong>Pulite una gallina</strong> dalle interiora e passandola velocemente su una fiamma eliminate ogni penna o piuma. Tagliatene via il collo, la parte finale delle zampe e posandola sulla schiena, fate passare uno spago da cucina sotto la coda, incrociatelo sopra le zampe e tirate i due capi sotto le cosce, fateli risalire e ancorateli sotto le ali. A questo punto girate la gallina, tirate lo spago e legatelo sopra alla schiena. Questa operazione servirà per mantenerla in forma durante la cottura.

Mettete<strong> una lingua di vitello nella pentola</strong> che contiene solo le verdure, aggiungete mezzo litro di vino bianco, un po’ di foglie di sedano e coprite con acqua fredda. Lessate la lingua di vitello per 2 ore dal bollore. In un’altra pentola lessate il cotechino, da solo, per 2 ore e 30 minuti dal levarsi del bollore.

In una delle due pentole con l’acqua bollente unite la gallina e un fusello di vitello. Fate cuocere per 2 ore circa. Nell’altra pentola mettete invece un pesce di manzo, il reale di vitello, del biancostato di manzo e lessate per due ore, schiumando il grasso di volta in volta. A fine cottura scolate tutto.

A questo punto preparate le carni: togliete la pelle dalla lingua di vitello e affettatela per la lunghezza. Affettate manzo e vitello con tagli perpendicolari alla lunghezza delle fibre, in fette di due centimetri circa. Dividete a metà la gallina e sezionatela poi in otto parti. Disponete infine tutti i pezzi di carne in una pirofila, coprite con due o tre mestoli di brodo, tenete in caldo in forno a 50° sino al momento di servire e sigillate con un foglio di stagnola.

Il vostro bollito è pronto, ma per renderlo ancora più gustoso, <strong>abbinatelo a salse dal sapore agro, dolce o piccante, secondo i vostri gusti</strong>.

&nbsp;','Come preparare il bollito misto','E’ un piatto erroneamente considerato di serie B, ma se fatto a regola d’arte può regalare grandissime soddisfazioni. Soprattutto quando accompagnato dalla salsa giusta.
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	 (1917,'2015-10-20 07:57:39','2015-10-20 05:57:39','Il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/come-preparare-il-bollito-misto/" target="_blank">bollito misto</a> è un piatto della tradizione del Nord Italia che può essere ben valorizzato, oltre che con una perfetta preparazione, con delle salse agro, dolci o piccanti.
<h2>Bagnet vert</h2>
Fate frullare 50 g di prezzemolo con mezzo bicchiere di olio, un panino ammorbidito in acqua e strizzato, 1 spicchio di aglio, mezza cipolla, 6 cetriolini sott’aceto, mezzo cucchiaino di senape, un cucchiaino di capperi e 4 acciughe. Aggiustate di sale e servite.
<h2>Bagnet rossa</h2>
In una pentola fate rosolare mezza cipolla, due spicchi di aglio, mezzo peperone rosso e mezzo giallo. Aggiungete un cucchiaio di zucchero, una spolverata di cannella, noce moscata, due chiodi di garofano e una punta di senape. Unite 500 g di pomodori, sale, un goccio di aceto e fate cuocere per 4 ore. Quando le verdure saranno morbide, passate tutto al passaverdura.
<h2>Salsa al cren</h2>
In una ciotola amalgamate una radice di cren grattugiata con due fette di pancarré ammollate nell’aceto e strizzate. Unite dell’olio di oliva a filo e servite.
<h2>Mostarda di zucca</h2>
Tagliate la zucca a pezzi e metteli a bollire in una pentola d''acqua per circa 20 minuti. Scolatela e fatela asciugare su un canovaccio e mettetela in un vasetto asciutto. Prendete intanto due bicchieri di vino bianco e versateli in una pentola con 100gr di miele, un cucchiaio di senape in grani, un pizzico di sale e un cucchiaino di pepe. Fate sobbollire fino a che non si sia formato uno sciroppo. mettete il vino in una pentola con il miele, la senape, un pizzico di sale e 1 cucchiaino di grani di pepe (per circa 15 minuti). Versate lo sciroppo sulla zucca e chiudete bene il barattolo. <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/le-conserve-dell-estate-ricette-consigli/" target="_blank">Fate sterilizzare</a>.

<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/come-preparare-il-bollito-misto/" target="_blank">Ti potrebbe interessare: COME FARE IL BOLLITO MISTO</a>','Le salse per il bollito','Tre salse perfette da abbinare con il bollito misto ','publish','closed','closed','','le-salse-per-il-bollito','','','2015-10-21 09:25:00','2015-10-21 07:25:00','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=22648',0,'cp-tutorial','',0),
	 (3721,'2015-10-20 07:22:31','2015-10-20 05:22:31','Dite la verità: quante volte anche voi, invitati da amici o parenti, alla notizia che il piatto forte della serata fosse il bollito misto non avete fatto un sorrisetto di circostanza, pensando in cuor vostro “perché non ho deciso di andare fuori a cena?”. Invece il bollito misto è uno di quei piatti che fanno parte della tradizione della cucina settentrionale, considerato da sempre il piatto della festa, simbolo di casa e di famiglia. Soltanto per la cura e il tempo che necessita la sua preparazione, rientra tout court tra gli imperdibili.
<h2>Come preparare il bollito misto</h2>
Tagliate a pezzetti 5 carote, 2 coste di sedano, 3 cipolle e distribuire queste verdure in tre pentole strette e alte con foglie di alloro, prezzemolo, chiodi di garofano, aglio e sale grosso. Riempitene due di acqua sino a metà dell’altezza e portatele a bollore. A parte <strong>ammollate per due ore il cotechino,</strong> asciugatelo e bucherellatelo con uno stuzzicadenti.

<strong>Pulite una gallina</strong> dalle interiora e passandola velocemente su una fiamma eliminate ogni penna o piuma. Tagliatene via il collo, la parte finale delle zampe e posandola sulla schiena, fate passare uno spago da cucina sotto la coda, incrociatelo sopra le zampe e tirate i due capi sotto le cosce, fateli risalire e ancorateli sotto le ali. A questo punto girate la gallina, tirate lo spago e legatelo sopra alla schiena. Questa operazione servirà per mantenerla in forma durante la cottura.

Mettete<strong> una lingua di vitello nella pentola</strong> che contiene solo le verdure, aggiungete mezzo litro di vino bianco, un po’ di foglie di sedano e coprite con acqua fredda. Lessate la lingua di vitello per 2 ore dal bollore. In un’altra pentola lessate il cotechino, da solo, per 2 ore e 30 minuti dal levarsi del bollore.

In una delle due pentole con l’acqua bollente unite la gallina e un fusello di vitello. Fate cuocere per 2 ore circa. Nell’altra pentola mettete invece un pesce di manzo, il reale di vitello, del biancostato di manzo e lessate per due ore, schiumando il grasso di volta in volta. A fine cottura scolate tutto.

A questo punto preparate le carni: togliete la pelle dalla lingua di vitello e affettatela per la lunghezza. Affettate manzo e vitello con tagli perpendicolari alla lunghezza delle fibre, in fette di due centimetri circa. Dividete a metà la gallina e sezionatela poi in otto parti. Disponete infine tutti i pezzi di carne in una pirofila, coprite con due o tre mestoli di brodo, tenete in caldo in forno a 50° sino al momento di servire e sigillate con un foglio di stagnola.

Il vostro bollito è pronto, ma per renderlo ancora più gustoso, <strong>abbinatelo a salse dal sapore agro, dolce o piccante, secondo i vostri gusti</strong>.

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&nbsp;','Come preparare il bollito misto','E’ un piatto erroneamente considerato di serie B, ma se fatto a regola d’arte può regalare grandissime soddisfazioni. Soprattutto quando accompagnato dalla salsa giusta.
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<h2>Bagnet vert</h2>
Fate frullare 50 g di prezzemolo con mezzo bicchiere di olio, un panino ammorbidito in acqua e strizzato, 1 spicchio di aglio, mezza cipolla, 6 cetriolini sott’aceto, mezzo cucchiaino di senape, un cucchiaino di capperi e 4 acciughe. Aggiustate di sale e servite.
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<h2>Bagnet rossa</h2>
In una pentola fate rosolare mezza cipolla, due spicchi di aglio, mezzo peperone rosso e mezzo giallo. Aggiungete un cucchiaio di zucchero, una spolverata di cannella, noce moscata, due chiodi di garofano e una punta di senape. Unite 500 g di pomodori, sale, un goccio di aceto e fate cuocere per 4 ore. Quando le verdure saranno morbide, passate tutto al passaverdura.

<h2>Salsa al cren</h2>
In una ciotola amalgamate una radice di cren grattugiata con due fette di pancarré ammollate nell’aceto e strizzate. Unite dell’olio di oliva a filo e servite.

<h2>Mostarda di zucca</h2>
Tagliate la zucca a pezzi e metteli a bollire in una pentola d''acqua per circa 20 minuti. Scolatela e fatela asciugare su un canovaccio e mettetela in un vasetto asciutto. Prendete intanto due bicchieri di vino bianco in una pentola con 100gr di miele, un cucchiaio di senape in grani, un pizzico di sale e un cucchiaino di pepe. Fate sobbollire fino a che non si sia formato uno sciroppo. mettete il vino in una pentola con il miele, la senape, un pizzico di sale e 1 cucchiaino di grani di pepe (per circa 15 minuti). Versate lo sciroppo sulla zucca e chiudete bene il barattolo. Fate sterilizzare.

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	 (3721,'2015-10-20 07:44:32','2015-10-20 05:44:32','','Soup','Freshly cooked beef soup in large pot','inherit','closed','open','','soup-2','','','2015-10-20 07:44:32','2015-10-20 05:44:32','',22264,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/10/bollito-misto.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (3721,'2015-10-20 07:49:45','2015-10-20 05:49:45','Dite la verità: quante volte anche voi, invitati da amici o parenti, alla notizia che il piatto forte della serata fosse il bollito misto non avete fatto un sorrisetto di circostanza, pensando in cuor vostro “perché non ho deciso di andare fuori a cena?”. Invece il bollito misto è uno di quei piatti che fanno parte della tradizione della cucina settentrionale, considerato da sempre il piatto della festa, simbolo di casa e di famiglia. Soltanto per la cura e il tempo che necessita la sua preparazione, rientra tout court tra gli imperdibili.
<h2>Come preparare il bollito misto</h2>
Tagliate a pezzetti 5 carote, 2 coste di sedano, 3 cipolle e distribuire queste verdure in tre pentole strette e alte con foglie di alloro, prezzemolo, chiodi di garofano, aglio e sale grosso. Riempitene due di acqua sino a metà dell’altezza e portatele a bollore. A parte <strong>ammollate per due ore il cotechino,</strong> asciugatelo e bucherellatelo con uno stuzzicadenti.

<strong>Pulite una gallina</strong> dalle interiora e passandola velocemente su una fiamma eliminate ogni penna o piuma. Tagliatene via il collo, la parte finale delle zampe e posandola sulla schiena, fate passare uno spago da cucina sotto la coda, incrociatelo sopra le zampe e tirate i due capi sotto le cosce, fateli risalire e ancorateli sotto le ali. A questo punto girate la gallina, tirate lo spago e legatelo sopra alla schiena. Questa operazione servirà per mantenerla in forma durante la cottura.

Mettete<strong> una lingua di vitello nella pentola</strong> che contiene solo le verdure, aggiungete mezzo litro di vino bianco, un po’ di foglie di sedano e coprite con acqua fredda. Lessate la lingua di vitello per 2 ore dal bollore. In un’altra pentola lessate il cotechino, da solo, per 2 ore e 30 minuti dal levarsi del bollore.

In una delle due pentole con l’acqua bollente unite la gallina e un fusello di vitello. Fate cuocere per 2 ore circa. Nell’altra pentola mettete invece un pesce di manzo, il reale di vitello, del biancostato di manzo e lessate per due ore, schiumando il grasso di volta in volta. A fine cottura scolate tutto.

A questo punto preparate le carni: togliete la pelle dalla lingua di vitello e affettatela per la lunghezza. Affettate manzo e vitello con tagli perpendicolari alla lunghezza delle fibre, in fette di due centimetri circa. Dividete a metà la gallina e sezionatela poi in otto parti. Disponete infine tutti i pezzi di carne in una pirofila, coprite con due o tre mestoli di brodo, tenete in caldo in forno a 50° sino al momento di servire e sigillate con un foglio di stagnola.

Il vostro bollito è pronto, ma per renderlo ancora più gustoso, <strong>abbinatelo a salse dal sapore agro, dolce o piccante, secondo i vostri gusti</strong>.

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&nbsp;','Come preparare il bollito misto','E’ un piatto erroneamente considerato di serie B, ma se fatto a regola d’arte può regalare grandissime soddisfazioni. Soprattutto quando accompagnato dalla salsa giusta.
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	 (3721,'2015-10-20 07:57:39','2015-10-20 05:57:39','Il bollito misto è un piatto della tradizione del Nord Italia che può essere ben valorizzato, oltre che con una perfetta preparazione, con delle salse agro, dolci o piccanti.

<h2>Bagnet vert</h2>
Fate frullare 50 g di prezzemolo con mezzo bicchiere di olio, un panino ammorbidito in acqua e strizzato, 1 spicchio di aglio, mezza cipolla, 6 cetriolini sott’aceto, mezzo cucchiaino di senape, un cucchiaino di capperi e 4 acciughe. Aggiustate di sale e servite.
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<h2>Bagnet rossa</h2>
In una pentola fate rosolare mezza cipolla, due spicchi di aglio, mezzo peperone rosso e mezzo giallo. Aggiungete un cucchiaio di zucchero, una spolverata di cannella, noce moscata, due chiodi di garofano e una punta di senape. Unite 500 g di pomodori, sale, un goccio di aceto e fate cuocere per 4 ore. Quando le verdure saranno morbide, passate tutto al passaverdura.

<h2>Salsa al cren</h2>
In una ciotola amalgamate una radice di cren grattugiata con due fette di pancarré ammollate nell’aceto e strizzate. Unite dell’olio di oliva a filo e servite.

<h2>Mostarda di zucca</h2>
Tagliate la zucca a pezzi e metteli a bollire in una pentola d''acqua per circa 20 minuti. Scolatela e fatela asciugare su un canovaccio e mettetela in un vasetto asciutto. Prendete intanto due bicchieri di vino bianco in una pentola con 100gr di miele, un cucchiaio di senape in grani, un pizzico di sale e un cucchiaino di pepe. Fate sobbollire fino a che non si sia formato uno sciroppo. mettete il vino in una pentola con il miele, la senape, un pizzico di sale e 1 cucchiaino di grani di pepe (per circa 15 minuti). Versate lo sciroppo sulla zucca e chiudete bene il barattolo. Fate sterilizzare.

&nbsp;','Le salse per il bollito','Tre salse perfette da abbinare con il bollito misto ','inherit','closed','open','','22648-revision-v1','','','2015-10-20 07:57:39','2015-10-20 05:57:39','',22648,'http://old.lacucinaitaliana.it/22648-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-10-20 08:00:13','2015-10-20 06:00:13','Dite la verità: quante volte anche voi, invitati da amici o parenti, alla notizia che il piatto forte della serata fosse il bollito misto non avete fatto un sorrisetto di circostanza, pensando in cuor vostro “perché non ho deciso di andare fuori a cena?”. Invece il bollito misto è uno di quei piatti che fanno parte della tradizione della cucina settentrionale, considerato da sempre il piatto della festa, simbolo di casa e di famiglia. Soltanto per la cura e il tempo che necessita la sua preparazione, rientra tout court tra gli imperdibili.
<h2>Come preparare il bollito misto</h2>
Tagliate a pezzetti 5 carote, 2 coste di sedano, 3 cipolle e distribuire queste verdure in tre pentole strette e alte con foglie di alloro, prezzemolo, chiodi di garofano, aglio e sale grosso. Riempitene due di acqua sino a metà dell’altezza e portatele a bollore. A parte <strong>ammollate per due ore il cotechino,</strong> asciugatelo e bucherellatelo con uno stuzzicadenti.

<strong>Pulite una gallina</strong> dalle interiora e passandola velocemente su una fiamma eliminate ogni penna o piuma. Tagliatene via il collo, la parte finale delle zampe e posandola sulla schiena, fate passare uno spago da cucina sotto la coda, incrociatelo sopra le zampe e tirate i due capi sotto le cosce, fateli risalire e ancorateli sotto le ali. A questo punto girate la gallina, tirate lo spago e legatelo sopra alla schiena. Questa operazione servirà per mantenerla in forma durante la cottura.

Mettete<strong> una lingua di vitello nella pentola</strong> che contiene solo le verdure, aggiungete mezzo litro di vino bianco, un po’ di foglie di sedano e coprite con acqua fredda. Lessate la lingua di vitello per 2 ore dal bollore. In un’altra pentola lessate il cotechino, da solo, per 2 ore e 30 minuti dal levarsi del bollore.

In una delle due pentole con l’acqua bollente unite la gallina e un fusello di vitello. Fate cuocere per 2 ore circa. Nell’altra pentola mettete invece un pesce di manzo, il reale di vitello, del biancostato di manzo e lessate per due ore, schiumando il grasso di volta in volta. A fine cottura scolate tutto.

A questo punto preparate le carni: togliete la pelle dalla lingua di vitello e affettatela per la lunghezza. Affettate manzo e vitello con tagli perpendicolari alla lunghezza delle fibre, in fette di due centimetri circa. Dividete a metà la gallina e sezionatela poi in otto parti. Disponete infine tutti i pezzi di carne in una pirofila, coprite con due o tre mestoli di brodo, tenete in caldo in forno a 50° sino al momento di servire e sigillate con un foglio di stagnola.

Il vostro bollito è pronto, ma per renderlo ancora più gustoso, <strong>abbinatelo <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/le-salse-per-il-bollito/">a salse dal sapore agro, dolce o piccante, secondo i vostri gusti</a></strong>.

&nbsp;','Come preparare il bollito misto','E’ un piatto erroneamente considerato di serie B, ma se fatto a regola d’arte può regalare grandissime soddisfazioni. Soprattutto quando accompagnato dalla salsa giusta.
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	 (6813,'2015-10-28 00:30:54','2015-10-27 23:30:54','Un impasto di <strong>farina di frumento</strong> e di <strong>legumi</strong> che, trattato con una <strong>lavorazione semplice</strong> ma <strong>sapiente</strong>, si trasforma in quella che viene definita la<strong> "carne senza la carne dentro"</strong>: il <strong>muscolo di grano</strong>.

L''idea è di <strong>Enzo Marascio</strong> che, affetto da diabete e ipertensione, all''inizio degli anni Novanta fu uno tra i primi a capire che la <strong>salute</strong> passa anche dall''<strong>alimentazione</strong>. Ecco perché si mise alla ricerca di alimenti che lo aiutassero a cambiare la sua <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/la-dieta-per-vivere-a-lungo-copiando-i-centenari/" target="_blank">dieta</a>, senza però rinunciare al <strong>gusto</strong> e alle <strong>consistenze</strong> che gli piacevano.

<strong>Il concetto della “pasta e legumi”
</strong>
«La ricerca di mio padre nasce in realtà molto prima, saranno circa 40 anni che è interessato all''argomento – racconta <strong>Lucia Marascio</strong>, titolare dell''azienda <a href="http://www.muscolodigrano.com/" target="_blank">Muscolo di Grano</a> che ha appena ricevuto l''<strong>Oscar Green</strong> della <strong>Cordiretti</strong> –. Io beneficio di un prodotto che poi è diventato impresa e che ha creato il mercato».

Enzo Marascio voleva infatti creare un <strong>prodotto vegetale simile al seitan</strong>, ma <strong>più completo</strong> dal punto di vista nutrizionale. Così, pensò ai suoi nonni e alle generazioni passate: dal punto di vista alimentare, uno dei piatti tradizionali che meglio rispecchiava il suo intento era la<strong> pasta con i legumi</strong>.

«Da questa intuizione mio padre provò ad abbinare la farina di frumento a quella di lenticchie – precisa Lucia –. Ma il risultato iniziale fu un impasto dall''aria non troppo appetibile. Dopo diversi tentativi riuscì a dare la giusta consistenza. Il primo prodotto che presentò fu il <strong>prosciutto vegetale</strong>, che però non ebbe molto successo perché la cultura del mangiar sano non si era ancora diffusa come oggi.».

Ora il muscolo di grano è quasi identico alla carne, con tanto di <strong>nervetti</strong>, <strong>pelle</strong> e <strong>fibra</strong>. Si può acquistare <strong>in ogni taglio</strong>: dal <strong>pollo</strong> alla <strong>cotoletta</strong>, dalle <strong>salsicce</strong> alle <strong>polpette</strong>, dallo <strong>spezzatino</strong> al <strong>ragù</strong>. E si può cucinare<strong> in padella </strong>o al <strong>forno </strong>e mangiare <strong>cotto</strong> ma anche <strong>crudo</strong>.

<strong>Lo “stargate” della tavola</strong>

«Il muscolo di grano si può considerare una <strong>porta che mette in comunicazione</strong> chi non mangia carne per motivi etici e chi non lo fa per motivi di salute» continua l''imprenditrice.

Far conoscere il prodotto non è stato semplice: la sensibilità nei confronti della sana alimentazione è infatti recente. «Siamo partiti dalle <strong>erboristerie</strong> e poi siamo arrivati ai<strong> negozi biologici</strong> e ora siamo presenti anche in molti <strong>ristoranti</strong> che propongono <strong>menù vegani</strong> – conclude Lucia Marascio –. Possiamo dire che la vera crescita c''è stata negli<strong> ultimi tre anni</strong>, prima le reazioni erano di riluttanza. Nonostante la crisi, siamo ottimisti: pensiamo che pian piano il muscolo di grano conquisterà i palati di tutti e diventerà sempre più comune sulle nostre tavole».','Muscolo di grano: la "carne" vegan inventata in Calabria sta conquistando l''Italia','Mangiare più sano sostituendo la carne con un impasto di farina di frumento e di lenticchie. È questa l''idea di successo di Enzo Marascio che, all''inizio degli anni Novanta, ha creato il muscolo di grano','publish','closed','closed','','muscolo-di-grano-carne-vegetale','','','2016-05-13 08:22:41','2016-05-13 06:22:41','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=22663',0,'cp-news','',0),
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L''idea è di <strong>Enzo Marascio</strong> che, affetto da diabete e ipertensione, all''inizio degli anni Novanta fu uno tra i primi a capire che la <strong>salute</strong> passa anche dall''<strong>alimentazione</strong>. Ecco perché si mise alla ricerca di alimenti che lo aiutassero a cambiare la sua <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/la-dieta-per-vivere-a-lungo-copiando-i-centenari/" target="_blank">dieta</a>, senza però rinunciare al <strong>gusto</strong> e alle <strong>consistenze</strong> che gli piacevano.

<strong>Il concetto della “pasta e legumi”
</strong>
«La ricerca di mio padre nasce in realtà molto prima, saranno circa 40 anni che è interessato all''argomento – racconta <strong>Lucia Marascio</strong>, titolare dell''azienda <a href="http://www.muscolodigrano.com/" target="_blank">Muscolo di Grano</a> che ha appena ricevuto l''<strong>Oscar Green</strong> della <strong>Cordiretti</strong> –. Io beneficio di un prodotto che poi è diventato impresa e che ha creato il mercato».

Enzo Marascio voleva infatti creare un <strong>prodotto vegetale simile al seitan</strong>, ma <strong>più completo</strong> dal punto di vista nutrizionale. Così, pensò ai suoi nonni e alle generazioni passate: dal punto di vista alimentare, uno dei piatti tradizionali che meglio rispecchiava il suo intento era la<strong> pasta con i legumi</strong>.

«Da questa intuizione mio padre provò ad abbinare la farina di frumento a quella di lenticchie – precisa Lucia –. Ma il risultato iniziale fu un impasto dall''aria non troppo appetibile. Dopo diversi tentativi riuscì a dare la giusta consistenza. Il primo prodotto che presentò fu il <strong>prosciutto vegetale</strong>, che però non ebbe molto successo perché la cultura del mangiar sano non si era ancora diffusa come oggi.».

Ora il muscolo di grano è quasi identico alla carne, con tanto di <strong>nervetti</strong>, <strong>pelle</strong> e <strong>fibra</strong>. Si può acquistare <strong>in ogni taglio</strong>: dal <strong>pollo</strong> alla <strong>cotoletta</strong>, dalle <strong>salsicce</strong> alle <strong>polpette</strong>, dallo <strong>spezzatino</strong> al <strong>ragù</strong>. E si può cucinare<strong> in padella </strong>o al <strong>forno </strong>e mangiare <strong>cotto</strong> ma anche <strong>crudo</strong>.

<strong>Lo “stargate” della tavola</strong>

«Il muscolo di grano si può considerare una <strong>porta che mette in comunicazione</strong> chi non mangia carne per motivi etici e chi non lo fa per motivi di salute» continua l''imprenditrice.

Far conoscere il prodotto non è stato semplice: la sensibilità nei confronti della sana alimentazione è infatti recente. «Siamo partiti dalle <strong>erboristerie</strong> e poi siamo arrivati ai<strong> negozi biologici</strong> e ora siamo presenti anche in molti <strong>ristoranti</strong> che propongono <strong>menù vegani</strong> – conclude Lucia Marascio –. Possiamo dire che la vera crescita c''è stata negli<strong> ultimi tre anni</strong>, prima le reazioni erano di riluttanza. Nonostante la crisi, siamo ottimisti: pensiamo che pian piano il muscolo di grano conquisterà i palati di tutti e diventerà sempre più comune sulle nostre tavole».','','Mangiare più sano sostituendo la carne con un impasto di farina di frumento e di lenticchie. È questa l''idea di successo di Enzo Marascio che, all''inizio degli anni Novanta, ha creato il muscolo di grano','inherit','closed','open','','22663-revision-v1','','','2015-10-20 08:48:10','2015-10-20 06:48:10','',22663,'http://old.lacucinaitaliana.it/22663-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-10-20 08:48:40','2015-10-20 06:48:40','Un impasto di <strong>farina di frumento</strong> e di <strong>legumi</strong> che, trattato con una <strong>lavorazione semplice</strong> ma <strong>sapiente</strong>, si trasforma in quella che viene definita la<strong> "carne senza la carne dentro"</strong>: il <strong>muscolo di grano</strong>.

L''idea è di <strong>Enzo Marascio</strong> che, affetto da diabete e ipertensione, all''inizio degli anni Novanta fu uno tra i primi a capire che la <strong>salute</strong> passa anche dall''<strong>alimentazione</strong>. Ecco perché si mise alla ricerca di alimenti che lo aiutassero a cambiare la sua <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/la-dieta-per-vivere-a-lungo-copiando-i-centenari/" target="_blank">dieta</a>, senza però rinunciare al <strong>gusto</strong> e alle <strong>consistenze</strong> che gli piacevano.

<strong>Il concetto della “pasta e legumi”
</strong>
«La ricerca di mio padre nasce in realtà molto prima, saranno circa 40 anni che è interessato all''argomento – racconta <strong>Lucia Marascio</strong>, titolare dell''azienda <a href="http://www.muscolodigrano.com/" target="_blank">Muscolo di Grano</a> che ha appena ricevuto l''<strong>Oscar Green</strong> della <strong>Cordiretti</strong> –. Io beneficio di un prodotto che poi è diventato impresa e che ha creato il mercato».

Enzo Marascio voleva infatti creare un <strong>prodotto vegetale simile al seitan</strong>, ma <strong>più completo</strong> dal punto di vista nutrizionale. Così, pensò ai suoi nonni e alle generazioni passate: dal punto di vista alimentare, uno dei piatti tradizionali che meglio rispecchiava il suo intento era la<strong> pasta con i legumi</strong>.

«Da questa intuizione mio padre provò ad abbinare la farina di frumento a quella di lenticchie – precisa Lucia –. Ma il risultato iniziale fu un impasto dall''aria non troppo appetibile. Dopo diversi tentativi riuscì a dare la giusta consistenza. Il primo prodotto che presentò fu il <strong>prosciutto vegetale</strong>, che però non ebbe molto successo perché la cultura del mangiar sano non si era ancora diffusa come oggi.».

Ora il muscolo di grano è quasi identico alla carne, con tanto di <strong>nervetti</strong>, <strong>pelle</strong> e <strong>fibra</strong>. Si può acquistare <strong>in ogni taglio</strong>: dal <strong>pollo</strong> alla <strong>cotoletta</strong>, dalle <strong>salsicce</strong> alle <strong>polpette</strong>, dallo <strong>spezzatino</strong> al <strong>ragù</strong>. E si può cucinare<strong> in padella </strong>o al <strong>forno </strong>e mangiare <strong>cotto</strong> ma anche <strong>crudo</strong>.

<strong>Lo “stargate” della tavola</strong>

«Il muscolo di grano si può considerare una <strong>porta che mette in comunicazione</strong> chi non mangia carne per motivi etici e chi non lo fa per motivi di salute» continua l''imprenditrice.

Far conoscere il prodotto non è stato semplice: la sensibilità nei confronti della sana alimentazione è infatti recente. «Siamo partiti dalle <strong>erboristerie</strong> e poi siamo arrivati ai<strong> negozi biologici</strong> e ora siamo presenti anche in molti <strong>ristoranti</strong> che propongono <strong>menù vegani</strong> – conclude Lucia Marascio –. Possiamo dire che la vera crescita c''è stata negli<strong> ultimi tre anni</strong>, prima le reazioni erano di riluttanza. Nonostante la crisi, siamo ottimisti: pensiamo che pian piano il muscolo di grano conquisterà i palati di tutti e diventerà sempre più comune sulle nostre tavole».','Il muscolo di grano: la carne senza la carne dentro che sta conquistando gli italiani','Mangiare più sano sostituendo la carne con un impasto di farina di frumento e di lenticchie. È questa l''idea di successo di Enzo Marascio che, all''inizio degli anni Novanta, ha creato il muscolo di grano','inherit','closed','open','','22663-revision-v1','','','2015-10-20 08:48:40','2015-10-20 06:48:40','',22663,'http://old.lacucinaitaliana.it/22663-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-10-20 08:50:36','2015-10-20 06:50:36','Un impasto di <strong>farina di frumento</strong> e di <strong>legumi</strong> che, trattato con una <strong>lavorazione semplice</strong> ma <strong>sapiente</strong>, si trasforma in quella che viene definita la<strong> "carne senza la carne dentro"</strong>: il <strong>muscolo di grano</strong>.

L''idea è di <strong>Enzo Marascio</strong> che, affetto da diabete e ipertensione, all''inizio degli anni Novanta fu uno tra i primi a capire che la <strong>salute</strong> passa anche dall''<strong>alimentazione</strong>. Ecco perché si mise alla ricerca di alimenti che lo aiutassero a cambiare la sua <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/la-dieta-per-vivere-a-lungo-copiando-i-centenari/" target="_blank">dieta</a>, senza però rinunciare al <strong>gusto</strong> e alle <strong>consistenze</strong> che gli piacevano.

<strong>Il concetto della “pasta e legumi”
</strong>
«La ricerca di mio padre nasce in realtà molto prima, saranno circa 40 anni che è interessato all''argomento – racconta <strong>Lucia Marascio</strong>, titolare dell''azienda <a href="http://www.muscolodigrano.com/" target="_blank">Muscolo di Grano</a> che ha appena ricevuto l''<strong>Oscar Green</strong> della <strong>Cordiretti</strong> –. Io beneficio di un prodotto che poi è diventato impresa e che ha creato il mercato».

Enzo Marascio voleva infatti creare un <strong>prodotto vegetale simile al seitan</strong>, ma <strong>più completo</strong> dal punto di vista nutrizionale. Così, pensò ai suoi nonni e alle generazioni passate: dal punto di vista alimentare, uno dei piatti tradizionali che meglio rispecchiava il suo intento era la<strong> pasta con i legumi</strong>.

«Da questa intuizione mio padre provò ad abbinare la farina di frumento a quella di lenticchie – precisa Lucia –. Ma il risultato iniziale fu un impasto dall''aria non troppo appetibile. Dopo diversi tentativi riuscì a dare la giusta consistenza. Il primo prodotto che presentò fu il <strong>prosciutto vegetale</strong>, che però non ebbe molto successo perché la cultura del mangiar sano non si era ancora diffusa come oggi.».

Ora il muscolo di grano è quasi identico alla carne, con tanto di <strong>nervetti</strong>, <strong>pelle</strong> e <strong>fibra</strong>. Si può acquistare <strong>in ogni taglio</strong>: dal <strong>pollo</strong> alla <strong>cotoletta</strong>, dalle <strong>salsicce</strong> alle <strong>polpette</strong>, dallo <strong>spezzatino</strong> al <strong>ragù</strong>. E si può cucinare<strong> in padella </strong>o al <strong>forno </strong>e mangiare <strong>cotto</strong> ma anche <strong>crudo</strong>.

<strong>Lo “stargate” della tavola</strong>

«Il muscolo di grano si può considerare una <strong>porta che mette in comunicazione</strong> chi non mangia carne per motivi etici e chi non lo fa per motivi di salute» continua l''imprenditrice.

Far conoscere il prodotto non è stato semplice: la sensibilità nei confronti della sana alimentazione è infatti recente. «Siamo partiti dalle <strong>erboristerie</strong> e poi siamo arrivati ai<strong> negozi biologici</strong> e ora siamo presenti anche in molti <strong>ristoranti</strong> che propongono <strong>menù vegani</strong> – conclude Lucia Marascio –. Possiamo dire che la vera crescita c''è stata negli<strong> ultimi tre anni</strong>, prima le reazioni erano di riluttanza. Nonostante la crisi, siamo ottimisti: pensiamo che pian piano il muscolo di grano conquisterà i palati di tutti e diventerà sempre più comune sulle nostre tavole».','Muscolo di grano: la "carne" vegan inventata in Calabria che sta conquistando l''Italia','Mangiare più sano sostituendo la carne con un impasto di farina di frumento e di lenticchie. È questa l''idea di successo di Enzo Marascio che, all''inizio degli anni Novanta, ha creato il muscolo di grano','inherit','closed','open','','22663-revision-v1','','','2015-10-20 08:50:36','2015-10-20 06:50:36','',22663,'http://old.lacucinaitaliana.it/22663-revision-v1/',0,'revision','',0),
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L''idea è di <strong>Enzo Marascio</strong> che, affetto da diabete e ipertensione, all''inizio degli anni Novanta fu uno tra i primi a capire che la <strong>salute</strong> passa anche dall''<strong>alimentazione</strong>. Ecco perché si mise alla ricerca di alimenti che lo aiutassero a cambiare la sua <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/la-dieta-per-vivere-a-lungo-copiando-i-centenari/" target="_blank">dieta</a>, senza però rinunciare al <strong>gusto</strong> e alle <strong>consistenze</strong> che gli piacevano.

<strong>Il concetto della “pasta e legumi”
</strong>
«La ricerca di mio padre nasce in realtà molto prima, saranno circa 40 anni che è interessato all''argomento – racconta <strong>Lucia Marascio</strong>, titolare dell''azienda <a href="http://www.muscolodigrano.com/" target="_blank">Muscolo di Grano</a> che ha appena ricevuto l''<strong>Oscar Green</strong> della <strong>Cordiretti</strong> –. Io beneficio di un prodotto che poi è diventato impresa e che ha creato il mercato».

Enzo Marascio voleva infatti creare un <strong>prodotto vegetale simile al seitan</strong>, ma <strong>più completo</strong> dal punto di vista nutrizionale. Così, pensò ai suoi nonni e alle generazioni passate: dal punto di vista alimentare, uno dei piatti tradizionali che meglio rispecchiava il suo intento era la<strong> pasta con i legumi</strong>.

«Da questa intuizione mio padre provò ad abbinare la farina di frumento a quella di lenticchie – precisa Lucia –. Ma il risultato iniziale fu un impasto dall''aria non troppo appetibile. Dopo diversi tentativi riuscì a dare la giusta consistenza. Il primo prodotto che presentò fu il <strong>prosciutto vegetale</strong>, che però non ebbe molto successo perché la cultura del mangiar sano non si era ancora diffusa come oggi.».

Ora il muscolo di grano è quasi identico alla carne, con tanto di <strong>nervetti</strong>, <strong>pelle</strong> e <strong>fibra</strong>. Si può acquistare <strong>in ogni taglio</strong>: dal <strong>pollo</strong> alla <strong>cotoletta</strong>, dalle <strong>salsicce</strong> alle <strong>polpette</strong>, dallo <strong>spezzatino</strong> al <strong>ragù</strong>. E si può cucinare<strong> in padella </strong>o al <strong>forno </strong>e mangiare <strong>cotto</strong> ma anche <strong>crudo</strong>.

<strong>Lo “stargate” della tavola</strong>

«Il muscolo di grano si può considerare una <strong>porta che mette in comunicazione</strong> chi non mangia carne per motivi etici e chi non lo fa per motivi di salute» continua l''imprenditrice.

Far conoscere il prodotto non è stato semplice: la sensibilità nei confronti della sana alimentazione è infatti recente. «Siamo partiti dalle <strong>erboristerie</strong> e poi siamo arrivati ai<strong> negozi biologici</strong> e ora siamo presenti anche in molti <strong>ristoranti</strong> che propongono <strong>menù vegani</strong> – conclude Lucia Marascio –. Possiamo dire che la vera crescita c''è stata negli<strong> ultimi tre anni</strong>, prima le reazioni erano di riluttanza. Nonostante la crisi, siamo ottimisti: pensiamo che pian piano il muscolo di grano conquisterà i palati di tutti e diventerà sempre più comune sulle nostre tavole».','Muscolo di grano: la "carne" vegan inventata in Calabria sta conquistando l''Italia','Mangiare più sano sostituendo la carne con un impasto di farina di frumento e di lenticchie. È questa l''idea di successo di Enzo Marascio che, all''inizio degli anni Novanta, ha creato il muscolo di grano','inherit','closed','open','','22663-revision-v1','','','2015-10-20 08:50:55','2015-10-20 06:50:55','',22663,'http://old.lacucinaitaliana.it/22663-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2015-10-29 00:30:11','2015-10-28 23:30:11','In Emilia Romagna non esiste casalinga che non sappia tirare la pasta, con il matterello s’intende. Le razdore (così vengono chiamate le massaie in dialetto emiliano), impastano, tirano e piegano la sfoglia con gesti veloci e sicuri creando piccoli tesori dal cuore saporito che, in brodo o asciutti, a seconda della tradizione, sono i protagonisti delle tavole imbandite a festa.

Cappelletti, anolini e tortellini sono tre paste ripiene tipiche dell’Emilia Romagna e differiscono tra loro per la natura del contenuto. Prepararle è come celebrare un rito: servono cura, pazienza e dedizione. Vediamo come fare.
<h2>Prima di tutto la pasta</h2>
Per prepararla servono farina, uova, olio extravergine e sale. Si forma una fontana nel cui mezzo si dispongono le uova, l’olio e il sale e si inizia a impastare, sino a che tutto non sia omogeneo e liscio. Poi si stende, a mano o con una macchina apposita.

<strong>Per i tortellini</strong>, preparate il ripieno con un pezzo di carne di maiale, il prosciutto crudo, la mortadella, il Parmigiano Reggiano, la noce moscata e l’uovo. Stendete la pasta e tagliatela in quadrati di 4 cm, posate nel mezzo un cucchiaino di ripieno, chiudete a triangolo e poi avvolgeteli intorno all’ indice, chiudendo le estremità una sopra l’altra. A questo punto fateli bollire per 1 minuto in un brodo preparato con carne, sedano, carota e cipolla.

<strong>Per i cappelletti </strong>preparate il ripieno facendo rosolare un pezzo di carne di cappone o pollo, uno di maiale e quando tutto sarà cotto, tritatelo e aggiungete al composto del formaggio fresco, come la ricotta, un uovo e del parmigiano grattugiato. Disponete il ripieno nel mezzo di quadrati di pasta grandi come quelli fatti per i tortellini, chiudete a triangolo e poi sovrapponete le estremità e sigillate. Cuocete in brodo di pollo per un minuto e servite con una spolverata di parmigiano grattugiato.

<strong>Per gli anolini</strong>, la preparazione del ripieno è la più impegnativa. Dovete far rosolare un pezzo di manzo in un trito di cipolla, sedano e carota. Dovete poi aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro, due chiodi di garofano, bagnare con del vino rosso e lasciar cuocere per almeno tre ore. Quando la carne sarà morbidissima, tritatela (se volete insieme alle verdure di cottura), aggiungete del parmigiano e del pane grattugiato, un uovo e amalgamate. A questo punto distribuite il composto sulla pasta, chiudete e tagliate in dischetti di 3 cm. Fate cuocere gli anolini in brodo di carne per un minuto da quando vengono a galla e servite con del parmigiano grattugiato.

&nbsp;','Elogio della pasta ripiena: tortellini, anolini e cappelletti','Trionfo della tradizione emiliana, la pasta fresca si declina in numerosissime varianti, di cui il fil rouge rimane il ripieno, fatto con carne,  verdure e formaggio o con erbette e formaggi freschi o ancora con  zucca e amaretti. Perché l’arte di stendere la pasta sottile come un velo e farcirla con ingredienti diversi ha concupito ogni angolo della penisola. ','publish','closed','closed','','elogio-della-pasta-ripiena-tortellini-anolini-e-cappelletti','','','2015-11-18 19:33:24','2015-11-18 18:33:24','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=22669',0,'cp-tutorial','',0),
	 (1917,'2015-10-20 09:19:14','2015-10-20 07:19:14','In Emilia Romagna non esiste casalinga che non sappia tirare la pasta, con il matterello s’intende. Le razdore (così vengono chiamate le massaie in dialetto emiliano), impastano, tirano e piegano la sfoglia con gesti veloci e sicuri creando piccoli tesori dal cuore saporito che, in brodo o asciutti, a seconda della tradizione, sono i protagonisti delle tavole imbandite a festa.

Cappelletti, anolini e tortellini sono tre paste ripiene tipiche dell’Emilia Romagna e differiscono tra loro per la natura del contenuto. Prepararle è come celebrare un rito: servono cura, pazienza e dedizione. Vediamo come fare.

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<strong>Prima di tutto la pasta</strong>: per prepararla servono farina, uova, olio extravergine e sale. Si forma una fontana nel cui mezzo si dispongono le uova, l’olio e il sale e si inizia a impastare, sino a che tutto non sia omogeneo e liscio. Poi si stende, a mano o con una macchina apposita.

<strong>Per i tortellini</strong>, preparate il ripieno con un pezzo di carne di maiale, il prosciutto crudo, la mortadella, il Parmigiano Reggiano, la noce moscata e l’uovo. Stendete la pasta e tagliatela in quadrati di 4 cm, posate nel mezzo un cucchiaino di ripieno, chiudete a triangolo e poi avvolgeteli intorno all’ indice, chiudendo le estremità una sopra l’altra. A questo punto fateli bollire per 1 minuto in un brodo preparato con carne, sedano, carota e cipolla.

<strong>Per i cappelletti </strong>preparate il ripieno facendo rosolare un pezzo di carne di cappone o pollo, uno di maiale e quando tutto sarà cotto, tritatelo e aggiungete al composto del formaggio fresco, come la ricotta, un uovo e del parmigiano grattugiato. Disponete il ripieno nel mezzo di quadrati di pasta grandi come quelli fatti per i tortellini, chiudete a triangolo e poi sovrapponete le estremità e sigillate. Cuocete in brodo di pollo per un minuto e servite con una spolverata di parmigiano grattugiato.

<strong>Per gli anolini</strong>, la preparazione del ripieno è la più impegnativa. Dovete far rosolare un pezzo di manzo in un trito di cipolla, sedano e carota. Dovete poi aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro, due chiodi di garofano, bagnare con del vino rosso e lasciar cuocere per almeno tre ore. Quando la carne sarà morbidissima, tritatela (se volete insieme alle verdure di cottura), aggiungete del parmigiano e del pane grattugiato, un uovo e amalgamate. A questo punto distribuite il composto sulla pasta, chiudete e tagliate in dischetti di 3 cm. Fate cuocere gli anolini in brodo di carne per un minuto da quando vengono a galla e servite con del parmigiano grattugiato.

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Tutorial:

1) Per preparare un impasto liscio ed elastico dovete impastare a lungo. Per facilitare l’operazione potete utilizzare un’impastatrice.

2) Se stendete la pasta a mano fatela riposare per 30 minuti nel frigorifero avvolta da pellicola

3) Con farine 0 o 00 utilizzate un uovo ogni 100 g di farina

4) Per un impasto perfetto lavorate gli ingredienti solo un piano di legno

5) Sigillate bene la pasta con le dita dopo aver messo il ripieno perché questo non fuoriesca durante la cottura.','Elogio della pasta ripiena: tortellini, anolini e cappelletti','Trionfo della tradizione emiliana, la pasta fresca si declina in numerosissime varianti, di cui il fil rouge rimane il ripieno, fatto con carne,  verdure e formaggio o con erbette e formaggi freschi o ancora con  zucca e amaretti. Perché l’arte di stendere la pasta sottile come un velo e farcirla con ingredienti diversi ha concupito ogni angolo della penisola. ','inherit','closed','open','','22669-revision-v1','','','2015-10-20 09:19:14','2015-10-20 07:19:14','',22669,'http://old.lacucinaitaliana.it/22669-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2015-10-20 11:13:51','2015-10-20 09:13:51','','Crostini di pane nero con peperoni arrosto, acciughe, capperi e origano','','publish','closed','closed','','crostini-di-pane-nero-con-peperoni-arrosto-acciughe-capperi-e-origano','','','2015-11-10 06:13:40','2015-11-10 05:13:40','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=22673',0,'cp-ricetta','',0);
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	 (7,'2015-10-20 07:34:46','2015-10-20 05:34:46','','Filetto in crosta con fichi glassati','','publish','closed','closed','','filetto-in-crosta-con-fichi-glassati','','','2015-11-10 06:17:48','2015-11-10 05:17:48','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=22676',0,'cp-ricetta','',0),
	 (2042,'2017-10-25 09:50:51','2017-10-25 07:50:51','Si chiama Jack ‘o lantern la famosa zucca che nella notte di Halloween viene esposta nelle case di tutti gli americani. In realtà questa tradizione ha origini irlandesi, ma ormai è diffusa soprattutto negli States e un po'' in tutto il mondo.

La lanterna di Halloween è diventata una moda anche in Italia e quindi impariamo a realizzare un terrificante zucca luminosa seguendo pochi semplici passaggi.

Armatevi di molta pazienza perché la zucca ha una buccia molto dura e inciderla per lavorarla non è facile.
Quello di cui avete bisogno è un coltellino appuntito e molto affilato e poi di un cucchiaio per rimuovere i semi e i filamenti all’interno o uno scavino.

&nbsp;','Come preparare la zucca di Halloween','Volete preparare una zucca spaventosa per Halloween? Ecco qualche consiglio','publish','closed','closed','','come-preparare-la-zucca-di-halloween','','','2017-10-25 09:52:48','2017-10-25 07:52:48','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=22677',0,'cp-tutorial','',0),
	 (2042,'2015-10-20 11:15:35','2015-10-20 09:15:35','Volete preparare una zucca spaventosa per Halloween? Ecco qualche consiglio.

Si chiama Jack ‘o lanterna la famosa zucca che nella notte di Halloween viene esposta nelle case di tutti gli americani. Ormai è diventata una moda anche in Italia e quindi impariamo a realizzare un terrificante zucca seguendo pochi semplici passaggi.

Armatevi di molta pazienza perché la zucca ha una buccia molto dura e inciderla per adorarla non è facile.
Quello di cui avete bisogno è un coltellino appuntito e molto filato e poi di un cucchiaio per rimuovere i semi all’interno.

1. Procuratevi una zucca molto grande, rotonda e bella arancione, senza ammaccature e macchie.

2. Disponetela su un piano da lavoro spazioso rivestito con un po’ di carta di giornale

3. Procuratevi un pennarello e disegnate la faccia più mostruosa che vi venga in mente.

4. Aprite la parte superiore della zucca tagliandola con un coltello grande e svuotatela all’interno con un cucchiaio. Tenete da parte la calotta che sarà il cappello del mostro.

5. Con un coltellino piccolo incidete la bocca e gli occhi che avete disegnato. È un’operazione delicata. Attenti alle dita!

6. Non buttare via gli scarti della zucca. Cucinate la polpa come preferite e mettete in forno a 200° i semini ben puliti per mangiarli poi come snack.

7. Pulite la zucca con un panno imbevuto di alcool se ci sono macchie di pennarello.

8. Mettete all’interno della zucca un lumino con base metallica. Deve restare ben saldo sulla base.

9. Chiudete la calotta e posizionate la zucca sul terrazzo o davanti all’ingresso di casa.

10. Preparate un cestino di dolci perché presto molti bambini busseranno alla porta!','Come preparare la zucca di Halloween','','inherit','closed','open','','22677-revision-v1','','','2015-10-20 11:15:35','2015-10-20 09:15:35','',22677,'http://old.lacucinaitaliana.it/22677-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Si chiama Jack ‘o lantern la famosa zucca che nella notte di Halloween viene esposta nelle case di tutti gli americani. In realtà questa tradizione ha origini irlandesi, ma ormai è diffusa soprattutto negli States e un po'' in tutto il mondo.

La lanterna di Halloween è diventata una moda anche in Italia e quindi impariamo a realizzare un terrificante zucca luminosa seguendo pochi semplici passaggi.

Armatevi di molta pazienza perché la zucca ha una buccia molto dura e inciderla per lavorarla non è facile.
Quello di cui avete bisogno è un coltellino appuntito e molto affilato e poi di un cucchiaio per rimuovere i semi e i filamenti all’interno o uno scavino.

1. Procuratevi una zucca molto grande, rotonda e bella arancione, senza ammaccature e macchie.

2. Disponetela su un piano da lavoro spazioso rivestito con un po’ di carta di giornale

3. Procuratevi un pennarello e disegnate la faccia più mostruosa che vi venga in mente.

4. Aprite la parte superiore della zucca tagliandola con un coltello grande e svuotatela all’interno con un cucchiaio. Tenete da parte la calotta che sarà il cappello del mostro.

5. Con un coltellino piccolo incidete la bocca e gli occhi che avete disegnato. È un’operazione delicata. Attenti alle dita!

6. Non buttare via gli scarti della zucca. Cucinate la polpa come preferite e mettete in forno a 200° i semini ben puliti per mangiarli poi come snack.

7. Pulite la zucca con un panno imbevuto di alcool se ci sono macchie di pennarello.

8. Mettete all’interno della zucca un lumino con base metallica. Deve restare ben saldo sulla base.

9. Chiudete la calotta e posizionate la zucca sul terrazzo o davanti all’ingresso di casa.

10. Preparate un cestino di dolci perché presto molti bambini busseranno alla porta!','Come preparare la zucca di Halloween','','inherit','closed','open','','22677-revision-v1','','','2015-10-20 11:18:04','2015-10-20 09:18:04','',22677,'http://old.lacucinaitaliana.it/22677-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-10-22 00:30:40','2015-10-21 22:30:40','Tra i nostri pesci da ricoprire, ce n''è uno assai diffuso in Sicilia e che è protagonista di numerosissime ricette: la <strong>spatola</strong>, conosciuta anche come<strong> pesce sciabola</strong> (Lepidopus caudatus). Un pesce dall''aspetto inconfondibile, con il suo corpo lungo, <strong>nastriforme</strong>. E e il suo colore argentato, capace perfino di “colorare” gli oggetti con cui entra in contatto. Mentre la cresta, i denti aguzzi e la mascella prominente danno ala spatola la tipica espressione arcigna. Le sue dimensioni sono comprese tra i 50 e i 150 cm di lunghezza.

<h2>Lo “spadularu” dello stretto</h2>

Il pesce sciabola vive abitualmente fra i 100 e i 400 metri di profondità, tra<strong> Campania, Calabria e Sicilia</strong>. I <strong>pescatori</strong> la catturano quasi sempre come <strong>specie accessoria</strong> durante i periodi di cattura del nasello, soprattutto con palangari di profondità ma anche con reti a strascico e tremagli. È molto comune soprattutto nel <strong>Mar Ionio</strong>, nello<strong> Stretto di Messina</strong> e nel <strong>Golfo di Napoli</strong>. Sullo stretto, in particolare, esiste la figura dello “<strong>spadularu</strong>”, pescatore di spatole, antica arte tramandata di padre in figlio: il pesce spatola è un <strong>pesce povero</strong>, anzi poverissimo, un tempo risorsa importante per i pescatori siciliani. Oggi, invece, spesso viene addirittura ributtato a mare.

<h2>Pelle argentea</h2>

Eppure il gusto delle sue carni è davvero ottimo, tanto che a Messina è stato ribattezzata “<strong>a signurina du mari</strong>” per le sue carni gustose e delicate. La freschezza del prodotto è verificabile dal colore vivo della pelle e dell’occhio, oltre che dalla compattezza delle carni che non devono rompersi facilmente. La <strong>carne</strong> è soda,<strong> bianca con sfumature rosate</strong>, facilmente separabile sia dalla lisca che dalla pelle. Ha poche spine facilmente eliminabili, ha un sapore delicato e molto neutro, che mantiene intatto per alcuni giorni. Dal punto di vista nutrizionale viene considerato un<strong> pesce magro</strong>, ricco di proteine (16,6 su 100 g), e per di più appartenente alla famiglia del <strong>pesce azzurro</strong> e quindi ricca di omega 3.

<h2>Gli involtini</h2>

Ed eccoci ora a una rapida carrellata delle ricette tradizionali preparate con la spatola. In <strong>Sicilia</strong>, l''aspetto nastriforme del pesce sciabola viene sfruttato alla perfezione negli i<strong>nvoltini di spatola</strong>: per questa ricetta vengono utilizzati i <strong>filetti</strong> (lasciandogli la pelle su un lato), cosparsi di olio extravergine d''oliva e di <strong>pangrattato condito con prezzemolo, aglio, olio, vino bianco, pepe e pecorino</strong>. Il condimento si può arricchire anche con <strong>capperi</strong> o <strong>pistacchi</strong>. Una volta impanati, i filetti vengono arrotolati a mo'' di <strong>spirale</strong> e infilzati con lo <strong>stecchino</strong> e cotti in forno per 20-25 minuti, conditi con olio e un pizzico di succo di limone e d''arancia. Prima della cottura in forno possono essere anche rosolati in padella.

<h2>A beccafico</h2>

Molto simile anche la ricetta delle <strong>spatole a beccafico</strong>: qui il <strong>pangrattato</strong> viene <strong>tostato</strong> in padella con poco olio e poi arricchito da <strong>aglio, prezzemolo, pinoli, uvetta, succo d''arancia e succo di limone</strong>. I filetti vengono impanati e poi arrotolati a mo'' di <strong>involtino</strong>, e quindi infornati con una foglia d''<strong>alloro</strong> tra un involtino e l''altro.

<h2>Fritta e in agrodolce</h2>
La spatola può però essere utilizzata anche come componente di <strong>fritture o grigliate.</strong> Oppure nella classica cottura in <strong>padella</strong> con <strong>pomodorini, capperi e olive</strong>. O nella tradizionale <strong>spatola in agrodolce</strong>, piatto tipico della quaresima,in cui il pesce viene <strong>fritto</strong> nell''olio extravergine d''oliva e poi condito con <strong>aceto e miele</strong>. A questo punto il pesce viene rimesso nuovamente in padella per un paio di minuti e poi servito freddo.

<h2>Alla scillota</h2>

In <strong>Calabria</strong>, tutti di gustare gli involtini di <strong>spatola alla scillota</strong>, in cui sui filetti di spatola viene adagiata una fetta di<strong> melanzana fritta</strong>, un <strong>foglia di basilico</strong> e qualche <strong>cappero</strong>. I filetti vengono così avvolti su sé stessi, conditi con scorza di limone e un filo d''olio, e quindi cotti <strong>in forno</strong> e serviti assieme a pomodori ciliegini crudi.

<h2>La parmigiana di Napoli</h2>

A <strong>Napoli</strong> la spatola è conosciuta come “<strong>pesce bandiera</strong>” e viene utilizzata per preparare impareggiabili <strong>parmigiane</strong>, in cui i filetti, tagliati corti, vengono infarinati e <strong>fritti</strong> e poi conditi con <strong>pomodoro e melanzane</strong>. Da non sottovalutare, infine, la spatola negli  <strong>spaghetti</strong>: bianchi, rossi o con le zucchine. E voi, di che spatola, sciabola o bandiera siete?','Le virtù della signorina spatola','Conosciuta anche come pesce sciabola o pesce bandiera, è tra i protagonisti assoluti della cucina siciliana e calabrese, ma nel resto d''Italia non è così conosciuta. Tempo allora di riscoprirla: ecco come cucinarla','publish','closed','closed','','pese-spatola','','','2015-10-21 05:06:50','2015-10-21 03:06:50','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=22681',0,'cp-news','',0),
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	 (7,'2015-10-26 07:36:42','2015-10-26 06:36:42','','Plumcake integrale yogurt, fichi e nocciole','','publish','closed','closed','','plumcake-integrale-yogurt-fichi-e-nocciole','','','2016-09-15 10:03:00','2016-09-15 08:03:00','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=22683',0,'cp-ricetta','',0);
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<strong>Lo “spadularu” dello stretto</strong>

Il pesce sciabola vive abitualmente fra i 100 e i 400 metri di profondità, tra<strong> Campania, Calabria e Sicilia</strong>. I <strong>pescatori</strong> la catturano quasi sempre come <strong>specie accessoria</strong> durante i periodi di cattura del nasello, soprattutto con palangari di profondità ma anche con reti a strascico e tremagli. È molto comune soprattutto nel <strong>Mar Ionio</strong>, nello<strong> Stretto di Messina</strong> e nel <strong>Golfo di Napoli</strong>. Sullo stretto, in particolare, esiste la figura dello “<strong>spadularu</strong>”, pescatore di spatole, antica arte tramandata di padre in figlio: il pesce spatola è un <strong>pesce povero</strong>, anzi poverissimo, un tempo risorsa importante per i pescatori siciliani. Oggi, invece, spesso viene addirittura ributtato a mare.

<strong>Pelle argentea</strong>

Eppure il gusto delle sue carni è davvero ottimo, tanto che a Messina è stato ribattezzata “<strong>a signurina du mari</strong>” per le sue carni gustose e delicate. La freschezza del prodotto è verificabile dal colore vivo della pelle e dell’occhio, oltre che dalla compattezza delle carni che non devono rompersi facilmente. La <strong>carne</strong> è soda,<strong> bianca con sfumature rosate</strong>, facilmente separabile sia dalla lisca che dalla pelle. Ha poche spine facilmente eliminabili, ha un sapore delicato e molto neutro, che mantiene intatto per alcuni giorni. Dal punto di vista nutrizionale viene considerato un<strong> pesce magro</strong>, ricco di proteine (16,6 su 100 g), e per di più appartenente alla famiglia del <strong>pesce azzurro</strong> e quindi ricca di omega 3.

<strong>Gli involtini</strong>

Ed eccoci ora a una rapida carrellata delle ricette tradizionali preparate con la spatola. In <strong>Sicilia</strong>, l''aspetto nastriforme del pesce sciabola viene sfruttato alla perfezione negli i<strong>nvoltini di spatola</strong>: per questa ricetta vengono utilizzati i <strong>filetti</strong> (lasciandogli la pelle su un lato), cosparsi di olio extravergine d''oliva e di <strong>pangrattato condito con prezzemolo, aglio, olio, vino bianco, pepe e pecorino</strong>. Il condimento si può arricchire anche con <strong>capperi</strong> o <strong>pistacchi</strong>. Una volta impanati, i filetti vengono arrotolati a mo'' di <strong>spirale</strong> e infilzati con lo <strong>stecchino</strong> e cotti in forno per 20-25 minuti, conditi con olio e un pizzico di succo di limone e d''arancia. Prima della cottura in forno possono essere anche rosolati in padella.

<strong>A beccafico</strong>

Molto simile anche la ricetta delle <strong>spatole a beccafico</strong>: qui il <strong>pangrattato</strong> viene <strong>tostato</strong> in padella con poco olio e poi arricchito da <strong>aglio, prezzemolo, pinoli, uvetta, succo d''arancia e succo di limone</strong>. I filetti vengono impanati e poi arrotolati a mo'' di <strong>involtino</strong>, e quindi infornati con una foglia d''<strong>alloro</strong> tra un involtino e l''altro.

<strong>Fritta e in agrodolce</strong>

La spatola può però essere utilizzata anche come componente di <strong>fritture o grigliate.</strong> Oppure nella classica cottura in <strong>padella</strong> con <strong>pomodorini, capperi e olive</strong>. O nella tradizionale <strong>spatola in agrodolce</strong>, piatto tipico della quaresima,in cui il pesce viene <strong>fritto</strong> nell''olio extravergine d''oliva e poi condito con <strong>aceto e miele</strong>. A questo punto il pesce viene rimesso nuovamente in padella per un paio di minuti e poi servito freddo.

<strong>Alla scillota</strong>

In <strong>Calabria</strong>, tutti di gustare gli involtini di <strong>spatola alla scillota</strong>, in cui sui filetti di spatola viene adagiata una fetta di<strong> melanzana fritta</strong>, un <strong>foglia di basilico</strong> e qualche <strong>cappero</strong>. I filetti vengono così avvolti su sé stessi, conditi con scorza di limone e un filo d''olio, e quindi cotti <strong>in forno</strong> e serviti assieme a pomodori ciliegini crudi.

<strong>La parmigiana di Napoli</strong>

A <strong>Napoli</strong> la spatola è conosciuta come “<strong>pesce bandiera</strong>” e viene utilizzata per preparare impareggiabili <strong>parmigiane</strong>, in cui i filetti, tagliati corti, vengono infarinati e <strong>fritti</strong> e poi conditi con <strong>pomodoro e melanzane</strong>. Da non sottovalutare, infine, la spatola negli  <strong>spaghetti</strong>: bianchi, rossi o con le zucchine. E voi, di che spatola, sciabola o bandiera siete?','Le virtù della signorina spatola','Conosciuta anche come pesce sciabola o pesce bandiera, è tra i protagonisti assoluti della cucina siciliana e calabrese, ma nel resto d''Italia non è così conosciuta. Tempo allora di riscoprirla: ecco come cucinarla','inherit','closed','open','','22681-revision-v1','','','2015-10-20 11:35:09','2015-10-20 09:35:09','',22681,'http://old.lacucinaitaliana.it/22681-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (28,'2015-10-28 00:30:17','2015-10-27 23:30:17','Pensi che <strong>mangiare gli asparagi con forchetta</strong> e coltello ti garantisca una buona figura su tutte le tavole del mondo? Ti sbagli: in Inghilterra, ad esempio, il galateo prevede che vengano presi dal piatto con le mani, per essere intinti nella salsa.

Allo stesso tempo, meglio e<strong>vitare di fare cin cin con la birra, in Ungheria</strong>, per non essere guardati come chi, qua in Italia, brinda con l’acqua. E, se vai<strong> a Bangkok, ricordati che la forchetta serve solo per aiutarsi a riempire il cucchiaio</strong>, che è l’unica posata che è concesso portare alla bocca.

Insomma, anche se siamo maestri di buone maniere in Italia, non è detto che fuori dai confini le nostre abitudini siano altrettanto apprezzate.

L’agenzia di comunicazione <em>NeoMam Studios</em>, in collaborazione con <em><a href="http://www.wimdu.it/" target="_blank">WIMDU</a></em>, ha realizzato una serie di infografiche con alcuni <strong>semplici consigli su come stare a tavola fuori dal nostro Paese</strong>, senza sembrare grezzi, snob o addirittura sgarbati.

<em><strong>Guarda le infografiche nella gallery in alto</strong></em>','Il galateo a tavola: come cambiano le regole nel mondo','Come stare a tavola fuori dal nostro Paese, senza sembrare grezzi, snob o addirittura sgarbati? Ecco tutti i consigli','publish','closed','closed','','il-galateo-a-tavola-come-cambiano-le-regole-nel-mondo','','','2015-11-10 11:27:57','2015-11-10 10:27:57','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=22689',0,'cp-news','',0),
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Insomma, anche se siamo maestri di buone maniere in Italia, non è detto che fuori dai confini le nostre abitudini siano altrettanto apprezzate.

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	 (28,'2015-10-21 03:49:36','2015-10-21 01:49:36','La produzione sospesa e 150 operai in attesa di poter tornare a lavorare. <strong>Il pastificio Rummo è stato colpito dall’alluvione</strong> che, nella notte tra mercoledì e giovedì, ha colpito la zona di Benevento. Il personale sta cercando di riportare la situazione alla normalità, ripulendo lo stabilimento da acqua e fango e organizzandosi per far ripartire la produzione.

Intanto, però, tutta l’Italia, dai vip agli utenti dei social, si è schierata in <strong>difesa dello storico brand «made in Italy», lanciando una campagna, #SaveRummo</strong>, per sostenere l’azienda. Il simbolo della mobilitazione è un’immagine, virale sul web, di una pennetta, con la scritta <strong>«L’acqua non ci ha mai rammolliti»</strong> (fra le qualità della pasta Rummo ci sarebbe quella di non scuocere facilmente). Sembra un perfetto slogan pubblicitario per chiedere sostegno e appoggio, ma l’azienda non ne sapeva nulla, fino a quando non l’ha vista sui social.

Cosimo Rummo, presidente e amministratore delegato del pastificio, in un comunicato ha confermato che vertici e operai del pastificio sono «onorati e commossi di tanta solidarietà» ma, non disponendo di una linea telefonica, né di Internet, ed essendo impegnati a rimettere in piedi lo stabilimento, non avrebbero avuto nemmeno gli strumenti per realizzare il manifesto: l<strong>’iniziativa è partita dalla gente. E la macchina del <a href="//www.indiegogo.com/projects/saverummo-aiutiamo-la-rummo-dopo-l-alluvione#/" target="_blank">crowdfounding</a> è in moto.</strong>

«Stiamo alacremente lavorando per riportare lo stabilimento alla normalità – si legge ancora nel comunicato. Contiamo di parlare presto con precisione dei tempi di recupero a tutti quelli che ci stanno a cuore, dipendenti, clienti e anche a chi ha espresso il suo amore per la nostra pasta». <strong>La produzione, secondo le previsioni, potrebbe ripartire, al 70%, fra circa un mese.</strong>','Rummo, la pasta che non si lascia «rammollire» dall''acqua','Il pastificio è stato colpito dall’alluvione che ha colpito la zona di Benevento, ma è subito partita una campagna di solidarietà e appoggio sul web','publish','closed','closed','','rummo-la-pasta-che-non-si-lascia-rammollire-dallacqua','','','2015-10-21 03:49:36','2015-10-21 01:49:36','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=22705',0,'cp-news','',0),
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Intanto, però, tutta l’Italia, dai vip agli utenti dei social, si è schierata in <strong>difesa dello storico brand «made in Italy», lanciando una campagna, #SaveRummo</strong>, per sostenere l’azienda. Il simbolo della mobilitazione è un’immagine, virale sul web, di una pennetta, con la scritta <strong>«L’acqua non ci ha mai rammolliti»</strong> (fra le qualità della pasta Rummo ci sarebbe quella di non scuocere facilmente). Sembra un perfetto slogan pubblicitario per chiedere sostegno e appoggio, ma l’azienda non ne sapeva nulla, fino a quando non l’ha vista sui social.

Cosimo Rummo, presidente e amministratore delegato del pastificio, in un comunicato ha confermato che vertici e operai del pastificio sono «onorati e commossi di tanta solidarietà» ma, non disponendo di una linea telefonica, né di Internet, ed essendo impegnati a rimettere in piedi lo stabilimento, non avrebbero avuto nemmeno gli strumenti per realizzare il manifesto: l<strong>’iniziativa è partita dalla gente.</strong>

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<strong>Diventare una web star è facile, se sai come farlo</strong>, ed ecco i consigli di un guru degli youtubers italiani: <strong>Luca Casadei</strong> - 38 anni, fondatore e CEO di <a href="http://www.webstarschannel.it/" target="_blank"><strong>Web Stars Channel</strong></a>, società di nuovi talenti del web tra cui <strong>Favij, Federico Clapis, Leonardo Decarli e Greta Menchi</strong>.

Ragazzi giovani, giovanissimi che grazie ai loro canali su YouTube collezionano milioni di visualizzazioni, un pubblico fedele e che, soprattutto, sono già sbarcati in libreria, nelle pubblicità, e dal 22 ottobre pure al cinema con il film <a href="http://www.guidilocurcio.it/scheda_film.php?idm=253" target="_blank"><strong>Game Therapy</strong></a>, co-prodotto proprio da Casadei.

<strong>Chi???</strong> Se vi state ancora chiedendo di chi stiamo parlando diciamo che se avete più di 30 anni difficile che questi nomi vi dicano qualcosa, se ne avete meno di 20 vi suoneranno familiari quanto quelli di Pippo Baudo e Mike Buongiorno alle nostre nonne. “<em>Il target è giovane: teen fra i 13-17 anni, giovani fra i 18-24, Favij parla ai minori di 13 anni, sotto al’età minima di registrazione sui social che usano l''account dei genitori!</em>”.
Basta leggere le cifre per capire che You Tube e i video online sono il futuro, e soprattutto sono ancora territorio da esplorare e colonizzare: secondo l’Osservatorio New Media &amp; New Internet del Politecnico di Milano, l’84 per cento degli utenti italiani del web guarda video online per un tempo medio di<strong> 33 minuti al giorno</strong>. “<em>Oggi online ci sono blog, tutorial, siti web ma il mondo degli youtubers fa altri numeri, grandi numeri. Se 5000 pagine viste per un blog è tanto, 100.000 views su YouTube significa che sei uno che non ha funzionato. Le 500.000 views di Cotto e frullato cominciano ad essere una massa critica</em>”. Questo oggi, ma secondo Cisco entro il 2017 più dei due terzi (69%) del traffico internet mondiale sarà generato dal consumo di video e, secondo una previsione Informa, il mercato del video online raggiungerà la cifra record di <strong>37 miliardi di dollari</strong>.
<h2>Come diventare una web-star del food?
Le 10 regole di Luca Casadei</h2>
&nbsp;

<strong>1 – Improvvisare</strong>

Il primo consiglio è non assomigliare ad un blogger o ad un giornalista. Tutto ciò che ha un sapore redazionale e preconfezionato non funziona. Ci vuole l’immediatezza, dire le cose come vengono, senza copione. Le web star hanno successo perché parlano come chi li ascolta e fanno cose normali.
Traduco: estrarre cose da una borsa e descriverle una ad una, giocare ai video game, fare una ricetta in diretta…

&nbsp;

<strong>2 – Essere originali</strong>

Bisogna conoscere la Rete, le sue regole, i gusti degli utenti. Ci si deve guardare in giro, fare ricerca, osservare e poi creare qualcosa di nuovo, che non assomigli a nulla che sia stato già visto prima. Per cominciare non serve altro che un’idea: Favij ha cominciato guardando qualche tutorial su Youtube, ha imparato a fare video e si è comprato una webcam da 10€ da montare sul pc di suo padre.

&nbsp;

<strong>3 – Trovare il proprio target (anche over 40)</strong>

Capire a chi parlare e come, ecco il segreto. Se gli youtubers di oggi sono dei ragazzini e parlano ai ragazzini, c’è una fetta di pubblico ancora scoperta fra i 30 e i 55 anni. Un quarantenne oggi è un voyeur perché non si fidelizza non trovando un canale per lui. Ma se ci fosse un canale sulla paternità, spaccherebbe. Se una cinquantenne facesse una canale di make-up per chi ha le rughe, avrebbe un pubblico pazzesco (parola di Luca Casadei!).

&nbsp;

<strong>4 – Essere divertenti</strong>

I video sono intrattenimento, anche se sono tutorial a carattere informativo devono divertire e regalare un sorriso finale. <a href="https://www.youtube.com/user/CottoeFrullato" target="_blank">Cotto e frullato</a> di Maurizio Merluzzo si basa sull’idea di cucinare un piatto mostrandoti la ricetta in modo chiaro, passo a passo, ma alla fine finisce tutto in un frullatore e viene bevuto. <a href="https://www.youtube.com/user/Bigernyofficial" target="_blank">Made in Puglia</a> cucina ricette tipiche ma in modo esilarante, è entertainment.

&nbsp;

<strong>5 – Essere seriali</strong>

Non si può esaurire l’idea in due o tre video. Per funzionare l’idea deve essere declinabile per almeno un anno. Poi deve poter evolvere.

&nbsp;

<strong>6 – Essere bravi interpreti</strong>

Quello che conta è interpretare, come un bravo conduttore in tv come Bonolis o Cattelan fa la differenza. Il carisma è l’ingrediente di una ricetta vincente, serve personalità. Se hai l’XFactor una agenzia ti noterà e ti aiuterà a crescere, è il lavoro di Web Stars Channels scannerizzare la Rete.

&nbsp;

<strong>7 – Essere presente</strong>

Se ti fermi sei perduto, perché le persone che si nutrono di te, si deludono, trovano altro e un altro prende il tuo posto. Non ti puoi distrarre se vuoi restare sull’onda, devi leggere i commenti, restare in contatto con il pubblico, seguire i feedback.

&nbsp;

<strong>8 – Divertirsi</strong>

Non puoi cominciare a fare pubblicità o pensare di cominciare per guadagnarci. Prima devi fare “massa critica”, tanti contenuti e poi magari dopo uno o due anni, si può cominciare a lavorare con le aziende. Se parti pensando di camparci, è come andare al casinò per vincere – perdi di sicuro. Se vai per divertirti, è probabile che tu abbia fortuna. Se perdi la spontaneità sei finito.

&nbsp;

<strong>9 – Monetizzare</strong>

Anche chi ha tantissimo contatti non si vive di sole pubblicità online, si vive di indotto, così come non si vive di sola musica a meno che tu non sia la Pausini. Si possono fare contenuti sponsorizzati, libri, partecipare a spot o programmi, un management come Web Stars Channel aiuta in questa fase, per farti continuare a divertirti e ad essere creativo mentre altri pensano al resto.

<strong>10 – Non bruciarsi</strong>

Se ti stressi troppo, se ci si satura, se non si è più naturali, se la mente non è più libera di pensare a nuovi format sei finito. Se ti fermi sei finito, se non evolvi sei finito.

&nbsp;
<h2>Un consiglio per sfondare nel food?</h2>
“Instragram oggi è il mezzo più social che viene usato dai blogger ma mai come un contenuto principale, ma come un derivato. Oggi non c’è nessuno che su Instragram fa contenuti vincenti. È molto in target, nasce per essere fashion, ma oggi è anche food. Se qualcuno facesse un contenuto solo su Instragram, ricette molto brevi che rispettano il dna del mezzo, in pochissimi secondi, avrebbe spaccato”.','Come diventare una (food) web star in 10 mosse','Su YouTube hanno milioni di follower e ora finiscono pure al cinema con il film Game Therapy. Diventare una web star di successo è facile, se sai come farlo. Ecco le regole del loro guru, Luca Casadei, per sfondare con la cucina','publish','closed','closed','','web-star-channel-casadei-food-diventare','','','2015-10-21 04:20:51','2015-10-21 02:20:51','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=22735',0,'cp-news','',0);
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<strong>Diventare una web star è facile, se sai come farlo</strong>, ed ecco i consigli di un guru degli youtubers italiani: <strong>Luca Casadei</strong> - 38 anni, fondatore e CEO di <a href="http://www.webstarschannel.it/" target="_blank"><strong>Web Stars Channel</strong></a>, agenzia di management dei nuovi talenti del web tra cui <strong>Favij, Federico Clapis, Leonardo Decarli e Greta Menchi</strong>.

Ragazzi giovani, giovanissimi che grazie ai loro canali su YouTube collezionano milioni di visualizzazioni, un pubblico fedele e che, soprattutto, sono già sbarcati in libreria, nelle pubblicità, e dal 22 ottobre pure al cinema con il film <a href="http://www.guidilocurcio.it/scheda_film.php?idm=253" target="_blank"><strong>Game Therapy</strong></a>, co-prodotto proprio da Casadei.

Chi??? Se vi state ancora chiedendo di chi stiamo parlando diciamo che se avete più di 30 anni difficile che questi nomi vi dicano qualcosa, se ne avete meno di 20 vi suoneranno familiari quanto quelli di Pippo Baudo e Mike Buongiorno alle nostre nonne. “<em>Il target è giovane: teen fra i 13-17 anni, giovani fra i 18-24, Favij parla ai minori di 13 anni, sotto al’età minima di registrazione sui social!</em>”.
Basta leggere le cifre per capire che You Tube e i video online sono il futuro, e soprattutto sono ancora territorio da esplorare e colonizzare: secondo l’Osservatorio New Media &amp; New Internet del Politecnico di Milano, l’84 per cento degli utenti italiani del web guarda video online per un tempo medio di<strong> 33 minuti al giorno</strong>. “<em>Oggi online ci sono blog, tutorial, siti web ma il mondo degli youtubers fa altri numeri, grandi numeri. Se 5000 pagine viste per un blog è tanto, 100.000 views su YouTube significa che sei uno che non ha funzionato. Le 500.000 views di Cotto e frullato cominciano ad essere una massa critica</em>”. Questo oggi, ma secondo Cisco entro il 2017 più dei due terzi (69%) del traffico internet mondiale sarà generato dal consumo di video e, secondo una previsione Informa, il mercato del video online raggiungerà la cifra record di <strong>37 miliardi di dollari</strong>.
<h2>Come diventare una web-star del food?
Le 10 regole di Luca Casadei</h2>
&nbsp;

<strong>1 – Improvvisare</strong>

Il primo consiglio è non assomigliare ad un blogger o ad un giornalista. Tutto ciò che ha un sapore redazionale e preconfezionato non funziona. Ci vuole l’immediatezza, dire le cose come vengono, senza copione. Le web star hanno successo perché parlano come chi li ascolta e fanno cose normali.
Traduco: estrarre cose da una borsa e descriverle una ad una, giocare ai video game, fare una ricetta in diretta…
<strong>2 – Essere originali</strong>

Bisogna conoscere la Rete, le sue regole, i gusti degli utenti. Ci si deve guardare in giro, fare ricerca, osservare e poi creare qualcosa di nuovo, che non assomigli a nulla che sia stato già visto prima. Per cominciare non serve altro che un’idea: Favij ha cominciato guardando qualche tutorial su Youtube, ha imparato a fare video e si è comprato una webcam da 10€ da montare sul pc di suo padre.
<strong>3 – Trovare il proprio target (anche over 40)</strong>

Capire a chi parlare e come, ecco il segreto. Se gli youtubers di oggi sono dei ragazzini e parlano ai ragazzini, c’è una fetta di pubblico ancora scoperta fra i 30 e i 55 anni. Un quarantenne oggi è un voyeur perché non si fidelizza non trovando un canale per lui. Ma se ci fosse un canale sulla paternità, spaccherebbe. Se una cinquantenne facesse una canale di make-up per chi ha le rughe, avrebbe un pubblico pazzesco (parola di Luca Casadei!).

&nbsp;

<strong>4 – Essere divertenti</strong>

I video sono intrattenimento, anche se sono tutorial a carattere informativo devono divertire e regalare un sorriso finale. <a href="https://www.youtube.com/user/CottoeFrullato" target="_blank">Cotto e frullato</a> di Maurizio Merluzzo si basa sull’idea di cucinare un piatto mostrandoti la ricetta in modo chiaro, passo a passo, ma alla fine finisce tutto in un frullatore e viene bevuto. <a href="https://www.youtube.com/user/Bigernyofficial" target="_blank">Made in Puglia</a> cucina ricette tipiche ma in modo esilarante, è entertainment.

&nbsp;

<strong>5 – Essere seriali</strong>

Non si può esaurire l’idea in due o tre video. Per funzionare l’idea deve essere declinabile per almeno un anno. Poi deve poter evolvere.

&nbsp;

<strong>6 – Essere bravi interpreti</strong>

Quello che conta è interpretare, come un bravo conduttore in tv come Bonolis o Cattelan fa la differenza. Il carisma è l’ingrediente di una ricetta vincente, serve personalità. Se hai l’XFactor una agenzia ti noterà e ti aiuterà a crescere, è il lavoro di Web Stars Channels scannerizzare la Rete.

&nbsp;

<strong>7 – Essere presente</strong>

Se ti fermi sei perduto, perché le persone che si nutrono di te, si deludono, trovano altro e un altro prende il tuo posto. Non ti puoi distrarre se vuoi restare sull’onda, devi leggere i commenti, restare in contatto con il pubblico, seguire i feedback.

&nbsp;

<strong>8 – Divertirsi</strong>

Non puoi cominciare a fare pubblicità o pensare di cominciare per guadagnarci. Prima devi fare “massa critica”, tanti contenuti e poi magari dopo uno o due anni, si può cominciare a lavorare con le aziende. Se parti pensando di camparci, è come andare al casinò per vincere – perdi di sicuro. Se vai per divertirti, è probabile che tu abbia fortuna. Se perdi la spontaneità sei finito.

&nbsp;

<strong>9 – Monetizzare</strong>

Anche chi ha tantissimo contatti non si vive di sole pubblicità online, si vive di indotto, così come non si vive di sola musica a meno che tu non sia la Pausini. Si possono fare contenuti sponsorizzati, libri, partecipare a spot o programmi, un management come Web Stars Channel aiuta in questa fase, per farti continuare a divertirti e ad essere creativo mentre altri pensano al resto.
<strong>10 – Non bruciarsi</strong>

Se ti stressi troppo, se ci si satura, se non si è più naturali, se la mente non è più libera di pensare a nuovi format sei finito. Se ti fermi sei finito, se non evolvi sei finito.

&nbsp;
<h2>Un consiglio per sfondare nel food?</h2>
“Instragram oggi è il mezzo più social che viene usato dai blogger ma mai come un contenuto principale, ma come un derivato. Oggi non c’è nessuno che su Instragram fa contenuti vincenti. È molto in target, nasce per essere fashion, ma oggi è anche food. Se qualcuno facesse un contenuto solo su Instragram, ricette molto brevi che rispettano il dna del mezzo, in pochissimi secondi, avrebbe spaccato”.','Come diventare una (food) web star in 10 regole','Su YouTube hanno milioni di follower e ora finiscono pure al cinema con il film Game Therapy. Diventare una web star di successo è facile, se sai come farlo. Ecco le regole del loro guru, Luca Casadei, per sfondare con la cucina','inherit','closed','open','','22735-revision-v1','','','2015-10-20 18:09:56','2015-10-20 16:09:56','',22735,'http://old.lacucinaitaliana.it/22735-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2015-10-20 18:12:24','2015-10-20 16:12:24','Se un like valesse quanto un voto, sapremmo già chi vincerebbe le prossime elezioni. Perché mentre c’è chi ancora accende la tv, legge libri e posta sui blog, in milioni guardano YouTube. E se il vostro sogno di gloria è diventare delle star della cucina, diventare una web star potrebbe essere la via più veloce ed economica.

<strong>Diventare una web star è facile, se sai come farlo</strong>, ed ecco i consigli di un guru degli youtubers italiani: <strong>Luca Casadei</strong> - 38 anni, fondatore e CEO di <a href="http://www.webstarschannel.it/" target="_blank"><strong>Web Stars Channel</strong></a>, agenzia di management dei nuovi talenti del web tra cui <strong>Favij, Federico Clapis, Leonardo Decarli e Greta Menchi</strong>.

Ragazzi giovani, giovanissimi che grazie ai loro canali su YouTube collezionano milioni di visualizzazioni, un pubblico fedele e che, soprattutto, sono già sbarcati in libreria, nelle pubblicità, e dal 22 ottobre pure al cinema con il film <a href="http://www.guidilocurcio.it/scheda_film.php?idm=253" target="_blank"><strong>Game Therapy</strong></a>, co-prodotto proprio da Casadei.

<strong>Chi???</strong> Se vi state ancora chiedendo di chi stiamo parlando diciamo che se avete più di 30 anni difficile che questi nomi vi dicano qualcosa, se ne avete meno di 20 vi suoneranno familiari quanto quelli di Pippo Baudo e Mike Buongiorno alle nostre nonne. “<em>Il target è giovane: teen fra i 13-17 anni, giovani fra i 18-24, Favij parla ai minori di 13 anni, sotto al’età minima di registrazione sui social!</em>”.
Basta leggere le cifre per capire che You Tube e i video online sono il futuro, e soprattutto sono ancora territorio da esplorare e colonizzare: secondo l’Osservatorio New Media &amp; New Internet del Politecnico di Milano, l’84 per cento degli utenti italiani del web guarda video online per un tempo medio di<strong> 33 minuti al giorno</strong>. “<em>Oggi online ci sono blog, tutorial, siti web ma il mondo degli youtubers fa altri numeri, grandi numeri. Se 5000 pagine viste per un blog è tanto, 100.000 views su YouTube significa che sei uno che non ha funzionato. Le 500.000 views di Cotto e frullato cominciano ad essere una massa critica</em>”. Questo oggi, ma secondo Cisco entro il 2017 più dei due terzi (69%) del traffico internet mondiale sarà generato dal consumo di video e, secondo una previsione Informa, il mercato del video online raggiungerà la cifra record di <strong>37 miliardi di dollari</strong>.
<h2>Come diventare una web-star del food?
Le 10 regole di Luca Casadei</h2>
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<strong>1 – Improvvisare</strong>

Il primo consiglio è non assomigliare ad un blogger o ad un giornalista. Tutto ciò che ha un sapore redazionale e preconfezionato non funziona. Ci vuole l’immediatezza, dire le cose come vengono, senza copione. Le web star hanno successo perché parlano come chi li ascolta e fanno cose normali.
Traduco: estrarre cose da una borsa e descriverle una ad una, giocare ai video game, fare una ricetta in diretta…
<strong>2 – Essere originali</strong>

Bisogna conoscere la Rete, le sue regole, i gusti degli utenti. Ci si deve guardare in giro, fare ricerca, osservare e poi creare qualcosa di nuovo, che non assomigli a nulla che sia stato già visto prima. Per cominciare non serve altro che un’idea: Favij ha cominciato guardando qualche tutorial su Youtube, ha imparato a fare video e si è comprato una webcam da 10€ da montare sul pc di suo padre.
<strong>3 – Trovare il proprio target (anche over 40)</strong>

Capire a chi parlare e come, ecco il segreto. Se gli youtubers di oggi sono dei ragazzini e parlano ai ragazzini, c’è una fetta di pubblico ancora scoperta fra i 30 e i 55 anni. Un quarantenne oggi è un voyeur perché non si fidelizza non trovando un canale per lui. Ma se ci fosse un canale sulla paternità, spaccherebbe. Se una cinquantenne facesse una canale di make-up per chi ha le rughe, avrebbe un pubblico pazzesco (parola di Luca Casadei!).

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<strong>4 – Essere divertenti</strong>

I video sono intrattenimento, anche se sono tutorial a carattere informativo devono divertire e regalare un sorriso finale. <a href="https://www.youtube.com/user/CottoeFrullato" target="_blank">Cotto e frullato</a> di Maurizio Merluzzo si basa sull’idea di cucinare un piatto mostrandoti la ricetta in modo chiaro, passo a passo, ma alla fine finisce tutto in un frullatore e viene bevuto. <a href="https://www.youtube.com/user/Bigernyofficial" target="_blank">Made in Puglia</a> cucina ricette tipiche ma in modo esilarante, è entertainment.

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<strong>5 – Essere seriali</strong>

Non si può esaurire l’idea in due o tre video. Per funzionare l’idea deve essere declinabile per almeno un anno. Poi deve poter evolvere.

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<strong>6 – Essere bravi interpreti</strong>

Quello che conta è interpretare, come un bravo conduttore in tv come Bonolis o Cattelan fa la differenza. Il carisma è l’ingrediente di una ricetta vincente, serve personalità. Se hai l’XFactor una agenzia ti noterà e ti aiuterà a crescere, è il lavoro di Web Stars Channels scannerizzare la Rete.

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<strong>7 – Essere presente</strong>

Se ti fermi sei perduto, perché le persone che si nutrono di te, si deludono, trovano altro e un altro prende il tuo posto. Non ti puoi distrarre se vuoi restare sull’onda, devi leggere i commenti, restare in contatto con il pubblico, seguire i feedback.

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<strong>8 – Divertirsi</strong>

Non puoi cominciare a fare pubblicità o pensare di cominciare per guadagnarci. Prima devi fare “massa critica”, tanti contenuti e poi magari dopo uno o due anni, si può cominciare a lavorare con le aziende. Se parti pensando di camparci, è come andare al casinò per vincere – perdi di sicuro. Se vai per divertirti, è probabile che tu abbia fortuna. Se perdi la spontaneità sei finito.

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<strong>9 – Monetizzare</strong>

Anche chi ha tantissimo contatti non si vive di sole pubblicità online, si vive di indotto, così come non si vive di sola musica a meno che tu non sia la Pausini. Si possono fare contenuti sponsorizzati, libri, partecipare a spot o programmi, un management come Web Stars Channel aiuta in questa fase, per farti continuare a divertirti e ad essere creativo mentre altri pensano al resto.
<strong>10 – Non bruciarsi</strong>

Se ti stressi troppo, se ci si satura, se non si è più naturali, se la mente non è più libera di pensare a nuovi format sei finito. Se ti fermi sei finito, se non evolvi sei finito.

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<h2>Un consiglio per sfondare nel food?</h2>
“Instragram oggi è il mezzo più social che viene usato dai blogger ma mai come un contenuto principale, ma come un derivato. Oggi non c’è nessuno che su Instragram fa contenuti vincenti. È molto in target, nasce per essere fashion, ma oggi è anche food. Se qualcuno facesse un contenuto solo su Instragram, ricette molto brevi che rispettano il dna del mezzo, in pochissimi secondi, avrebbe spaccato”.','Come diventare una (food) web star in 10 mosse','Su YouTube hanno milioni di follower e ora finiscono pure al cinema con il film Game Therapy. Diventare una web star di successo è facile, se sai come farlo. Ecco le regole del loro guru, Luca Casadei, per sfondare con la cucina','inherit','closed','open','','22735-revision-v1','','','2015-10-20 18:12:24','2015-10-20 16:12:24','',22735,'http://old.lacucinaitaliana.it/22735-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2015-10-21 04:20:49','2015-10-21 02:20:49','Se un like valesse quanto un voto, sapremmo già chi vincerebbe le prossime elezioni. Perché mentre c’è chi ancora accende la tv, legge libri e posta sui blog, in milioni guardano YouTube. E se il vostro sogno di gloria è diventare delle star della cucina, diventare una web star potrebbe essere la via più veloce ed economica.

<strong>Diventare una web star è facile, se sai come farlo</strong>, ed ecco i consigli di un guru degli youtubers italiani: <strong>Luca Casadei</strong> - 38 anni, fondatore e CEO di <a href="http://www.webstarschannel.it/" target="_blank"><strong>Web Stars Channel</strong></a>, società di nuovi talenti del web tra cui <strong>Favij, Federico Clapis, Leonardo Decarli e Greta Menchi</strong>.

Ragazzi giovani, giovanissimi che grazie ai loro canali su YouTube collezionano milioni di visualizzazioni, un pubblico fedele e che, soprattutto, sono già sbarcati in libreria, nelle pubblicità, e dal 22 ottobre pure al cinema con il film <a href="http://www.guidilocurcio.it/scheda_film.php?idm=253" target="_blank"><strong>Game Therapy</strong></a>, co-prodotto proprio da Casadei.

<strong>Chi???</strong> Se vi state ancora chiedendo di chi stiamo parlando diciamo che se avete più di 30 anni difficile che questi nomi vi dicano qualcosa, se ne avete meno di 20 vi suoneranno familiari quanto quelli di Pippo Baudo e Mike Buongiorno alle nostre nonne. “<em>Il target è giovane: teen fra i 13-17 anni, giovani fra i 18-24, Favij parla ai minori di 13 anni, sotto al’età minima di registrazione sui social che usano l''account dei genitori!</em>”.
Basta leggere le cifre per capire che You Tube e i video online sono il futuro, e soprattutto sono ancora territorio da esplorare e colonizzare: secondo l’Osservatorio New Media &amp; New Internet del Politecnico di Milano, l’84 per cento degli utenti italiani del web guarda video online per un tempo medio di<strong> 33 minuti al giorno</strong>. “<em>Oggi online ci sono blog, tutorial, siti web ma il mondo degli youtubers fa altri numeri, grandi numeri. Se 5000 pagine viste per un blog è tanto, 100.000 views su YouTube significa che sei uno che non ha funzionato. Le 500.000 views di Cotto e frullato cominciano ad essere una massa critica</em>”. Questo oggi, ma secondo Cisco entro il 2017 più dei due terzi (69%) del traffico internet mondiale sarà generato dal consumo di video e, secondo una previsione Informa, il mercato del video online raggiungerà la cifra record di <strong>37 miliardi di dollari</strong>.
<h2>Come diventare una web-star del food?
Le 10 regole di Luca Casadei</h2>
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<strong>1 – Improvvisare</strong>

Il primo consiglio è non assomigliare ad un blogger o ad un giornalista. Tutto ciò che ha un sapore redazionale e preconfezionato non funziona. Ci vuole l’immediatezza, dire le cose come vengono, senza copione. Le web star hanno successo perché parlano come chi li ascolta e fanno cose normali.
Traduco: estrarre cose da una borsa e descriverle una ad una, giocare ai video game, fare una ricetta in diretta…

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<strong>2 – Essere originali</strong>

Bisogna conoscere la Rete, le sue regole, i gusti degli utenti. Ci si deve guardare in giro, fare ricerca, osservare e poi creare qualcosa di nuovo, che non assomigli a nulla che sia stato già visto prima. Per cominciare non serve altro che un’idea: Favij ha cominciato guardando qualche tutorial su Youtube, ha imparato a fare video e si è comprato una webcam da 10€ da montare sul pc di suo padre.

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<strong>3 – Trovare il proprio target (anche over 40)</strong>

Capire a chi parlare e come, ecco il segreto. Se gli youtubers di oggi sono dei ragazzini e parlano ai ragazzini, c’è una fetta di pubblico ancora scoperta fra i 30 e i 55 anni. Un quarantenne oggi è un voyeur perché non si fidelizza non trovando un canale per lui. Ma se ci fosse un canale sulla paternità, spaccherebbe. Se una cinquantenne facesse una canale di make-up per chi ha le rughe, avrebbe un pubblico pazzesco (parola di Luca Casadei!).

&nbsp;

<strong>4 – Essere divertenti</strong>

I video sono intrattenimento, anche se sono tutorial a carattere informativo devono divertire e regalare un sorriso finale. <a href="https://www.youtube.com/user/CottoeFrullato" target="_blank">Cotto e frullato</a> di Maurizio Merluzzo si basa sull’idea di cucinare un piatto mostrandoti la ricetta in modo chiaro, passo a passo, ma alla fine finisce tutto in un frullatore e viene bevuto. <a href="https://www.youtube.com/user/Bigernyofficial" target="_blank">Made in Puglia</a> cucina ricette tipiche ma in modo esilarante, è entertainment.

&nbsp;

<strong>5 – Essere seriali</strong>

Non si può esaurire l’idea in due o tre video. Per funzionare l’idea deve essere declinabile per almeno un anno. Poi deve poter evolvere.

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<strong>6 – Essere bravi interpreti</strong>

Quello che conta è interpretare, come un bravo conduttore in tv come Bonolis o Cattelan fa la differenza. Il carisma è l’ingrediente di una ricetta vincente, serve personalità. Se hai l’XFactor una agenzia ti noterà e ti aiuterà a crescere, è il lavoro di Web Stars Channels scannerizzare la Rete.

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<strong>7 – Essere presente</strong>

Se ti fermi sei perduto, perché le persone che si nutrono di te, si deludono, trovano altro e un altro prende il tuo posto. Non ti puoi distrarre se vuoi restare sull’onda, devi leggere i commenti, restare in contatto con il pubblico, seguire i feedback.

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<strong>8 – Divertirsi</strong>

Non puoi cominciare a fare pubblicità o pensare di cominciare per guadagnarci. Prima devi fare “massa critica”, tanti contenuti e poi magari dopo uno o due anni, si può cominciare a lavorare con le aziende. Se parti pensando di camparci, è come andare al casinò per vincere – perdi di sicuro. Se vai per divertirti, è probabile che tu abbia fortuna. Se perdi la spontaneità sei finito.

&nbsp;

<strong>9 – Monetizzare</strong>

Anche chi ha tantissimo contatti non si vive di sole pubblicità online, si vive di indotto, così come non si vive di sola musica a meno che tu non sia la Pausini. Si possono fare contenuti sponsorizzati, libri, partecipare a spot o programmi, un management come Web Stars Channel aiuta in questa fase, per farti continuare a divertirti e ad essere creativo mentre altri pensano al resto.

<strong>10 – Non bruciarsi</strong>

Se ti stressi troppo, se ci si satura, se non si è più naturali, se la mente non è più libera di pensare a nuovi format sei finito. Se ti fermi sei finito, se non evolvi sei finito.

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<h2>Un consiglio per sfondare nel food?</h2>
“Instragram oggi è il mezzo più social che viene usato dai blogger ma mai come un contenuto principale, ma come un derivato. Oggi non c’è nessuno che su Instragram fa contenuti vincenti. È molto in target, nasce per essere fashion, ma oggi è anche food. Se qualcuno facesse un contenuto solo su Instragram, ricette molto brevi che rispettano il dna del mezzo, in pochissimi secondi, avrebbe spaccato”.','Come diventare una (food) web star in 10 mosse','Su YouTube hanno milioni di follower e ora finiscono pure al cinema con il film Game Therapy. Diventare una web star di successo è facile, se sai come farlo. Ecco le regole del loro guru, Luca Casadei, per sfondare con la cucina','inherit','closed','open','','22735-autosave-v1','','','2015-10-21 04:20:49','2015-10-21 02:20:49','',22735,'http://old.lacucinaitaliana.it/22735-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Diventare una web star è facile, se sai come farlo</strong>, ed ecco i consigli di un guru degli youtubers italiani: <strong>Luca Casadei</strong> - 38 anni, fondatore e CEO di <a href="http://www.webstarschannel.it/" target="_blank"><strong>Web Stars Channel</strong></a>, agenzia di management dei nuovi talenti del web tra cui <strong>Favij, Federico Clapis, Leonardo Decarli e Greta Menchi</strong>.

Ragazzi giovani, giovanissimi che grazie ai loro canali su YouTube collezionano milioni di visualizzazioni, un pubblico fedele e che, soprattutto, sono già sbarcati in libreria, nelle pubblicità, e dal 22 ottobre pure al cinema con il film <a href="http://www.guidilocurcio.it/scheda_film.php?idm=253" target="_blank"><strong>Game Therapy</strong></a>, co-prodotto proprio da Casadei.

<strong>Chi???</strong> Se vi state ancora chiedendo di chi stiamo parlando diciamo che se avete più di 30 anni difficile che questi nomi vi dicano qualcosa, se ne avete meno di 20 vi suoneranno familiari quanto quelli di Pippo Baudo e Mike Buongiorno alle nostre nonne. “<em>Il target è giovane: teen fra i 13-17 anni, giovani fra i 18-24, Favij parla ai minori di 13 anni, sotto al’età minima di registrazione sui social!</em>”.
Basta leggere le cifre per capire che You Tube e i video online sono il futuro, e soprattutto sono ancora territorio da esplorare e colonizzare: secondo l’Osservatorio New Media &amp; New Internet del Politecnico di Milano, l’84 per cento degli utenti italiani del web guarda video online per un tempo medio di<strong> 33 minuti al giorno</strong>. “<em>Oggi online ci sono blog, tutorial, siti web ma il mondo degli youtubers fa altri numeri, grandi numeri. Se 5000 pagine viste per un blog è tanto, 100.000 views su YouTube significa che sei uno che non ha funzionato. Le 500.000 views di Cotto e frullato cominciano ad essere una massa critica</em>”. Questo oggi, ma secondo Cisco entro il 2017 più dei due terzi (69%) del traffico internet mondiale sarà generato dal consumo di video e, secondo una previsione Informa, il mercato del video online raggiungerà la cifra record di <strong>37 miliardi di dollari</strong>.
<h2>Come diventare una web-star del food?
Le 10 regole di Luca Casadei</h2>
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<strong>1 – Improvvisare</strong>

Il primo consiglio è non assomigliare ad un blogger o ad un giornalista. Tutto ciò che ha un sapore redazionale e preconfezionato non funziona. Ci vuole l’immediatezza, dire le cose come vengono, senza copione. Le web star hanno successo perché parlano come chi li ascolta e fanno cose normali.
Traduco: estrarre cose da una borsa e descriverle una ad una, giocare ai video game, fare una ricetta in diretta…

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<strong>2 – Essere originali</strong>

Bisogna conoscere la Rete, le sue regole, i gusti degli utenti. Ci si deve guardare in giro, fare ricerca, osservare e poi creare qualcosa di nuovo, che non assomigli a nulla che sia stato già visto prima. Per cominciare non serve altro che un’idea: Favij ha cominciato guardando qualche tutorial su Youtube, ha imparato a fare video e si è comprato una webcam da 10€ da montare sul pc di suo padre.

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<strong>3 – Trovare il proprio target (anche over 40)</strong>

Capire a chi parlare e come, ecco il segreto. Se gli youtubers di oggi sono dei ragazzini e parlano ai ragazzini, c’è una fetta di pubblico ancora scoperta fra i 30 e i 55 anni. Un quarantenne oggi è un voyeur perché non si fidelizza non trovando un canale per lui. Ma se ci fosse un canale sulla paternità, spaccherebbe. Se una cinquantenne facesse una canale di make-up per chi ha le rughe, avrebbe un pubblico pazzesco (parola di Luca Casadei!).

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<strong>4 – Essere divertenti</strong>

I video sono intrattenimento, anche se sono tutorial a carattere informativo devono divertire e regalare un sorriso finale. <a href="https://www.youtube.com/user/CottoeFrullato" target="_blank">Cotto e frullato</a> di Maurizio Merluzzo si basa sull’idea di cucinare un piatto mostrandoti la ricetta in modo chiaro, passo a passo, ma alla fine finisce tutto in un frullatore e viene bevuto. <a href="https://www.youtube.com/user/Bigernyofficial" target="_blank">Made in Puglia</a> cucina ricette tipiche ma in modo esilarante, è entertainment.

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<strong>5 – Essere seriali</strong>

Non si può esaurire l’idea in due o tre video. Per funzionare l’idea deve essere declinabile per almeno un anno. Poi deve poter evolvere.

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<strong>6 – Essere bravi interpreti</strong>

Quello che conta è interpretare, come un bravo conduttore in tv come Bonolis o Cattelan fa la differenza. Il carisma è l’ingrediente di una ricetta vincente, serve personalità. Se hai l’XFactor una agenzia ti noterà e ti aiuterà a crescere, è il lavoro di Web Stars Channels scannerizzare la Rete.

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<strong>7 – Essere presente</strong>

Se ti fermi sei perduto, perché le persone che si nutrono di te, si deludono, trovano altro e un altro prende il tuo posto. Non ti puoi distrarre se vuoi restare sull’onda, devi leggere i commenti, restare in contatto con il pubblico, seguire i feedback.

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<strong>8 – Divertirsi</strong>

Non puoi cominciare a fare pubblicità o pensare di cominciare per guadagnarci. Prima devi fare “massa critica”, tanti contenuti e poi magari dopo uno o due anni, si può cominciare a lavorare con le aziende. Se parti pensando di camparci, è come andare al casinò per vincere – perdi di sicuro. Se vai per divertirti, è probabile che tu abbia fortuna. Se perdi la spontaneità sei finito.

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<strong>9 – Monetizzare</strong>

Anche chi ha tantissimo contatti non si vive di sole pubblicità online, si vive di indotto, così come non si vive di sola musica a meno che tu non sia la Pausini. Si possono fare contenuti sponsorizzati, libri, partecipare a spot o programmi, un management come Web Stars Channel aiuta in questa fase, per farti continuare a divertirti e ad essere creativo mentre altri pensano al resto.

<strong>10 – Non bruciarsi</strong>

Se ti stressi troppo, se ci si satura, se non si è più naturali, se la mente non è più libera di pensare a nuovi format sei finito. Se ti fermi sei finito, se non evolvi sei finito.

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<h2>Un consiglio per sfondare nel food?</h2>
“Instragram oggi è il mezzo più social che viene usato dai blogger ma mai come un contenuto principale, ma come un derivato. Oggi non c’è nessuno che su Instragram fa contenuti vincenti. È molto in target, nasce per essere fashion, ma oggi è anche food. Se qualcuno facesse un contenuto solo su Instragram, ricette molto brevi che rispettano il dna del mezzo, in pochissimi secondi, avrebbe spaccato”.','Come diventare una (food) web star in 10 mosse','Su YouTube hanno milioni di follower e ora finiscono pure al cinema con il film Game Therapy. Diventare una web star di successo è facile, se sai come farlo. Ecco le regole del loro guru, Luca Casadei, per sfondare con la cucina','inherit','closed','open','','22735-revision-v1','','','2015-10-20 18:15:16','2015-10-20 16:15:16','',22735,'http://old.lacucinaitaliana.it/22735-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-10-21 03:48:50','2015-10-21 01:48:50','La produzione sospesa e 150 operai in attesa di poter tornare a lavorare. <strong>Il pastificio Rummo è stato colpito dall’alluvione</strong> che, nella notte tra mercoledì e giovedì, ha colpito la zona di Benevento. Il personale sta cercando di riportare la situazione alla normalità, ripulendo lo stabilimento da acqua e fango e organizzandosi per far ripartire la produzione.

Intanto, però, tutta l’Italia, dai vip agli utenti dei social, si è schierata in <strong>difesa dello storico brand «made in Italy», lanciando una campagna, #SaveRummo</strong>, per sostenere l’azienda. Il simbolo della mobilitazione è un’immagine, virale sul web, di una pennetta, con la scritta <strong>«L’acqua non ci ha mai rammolliti»</strong> (fra le qualità della pasta Rummo ci sarebbe quella di non scuocere facilmente). Sembra un perfetto slogan pubblicitario per chiedere sostegno e appoggio, ma l’azienda non ne sapeva nulla, fino a quando non l’ha vista sui social.

Cosimo Rummo, presidente e amministratore delegato del pastificio, in un comunicato ha confermato che vertici e operai del pastificio sono «onorati e commossi di tanta solidarietà» ma, non disponendo di una linea telefonica, né di Internet, ed essendo impegnati a rimettere in piedi lo stabilimento, non avrebbero avuto nemmeno gli strumenti per realizzare il manifesto: l<strong>’iniziativa è partita dalla gente</strong>

«Stiamo alacremente lavorando per riportare lo stabilimento alla normalità – si legge ancora nel comunicato. Contiamo di parlare presto con precisione dei tempi di recupero a tutti quelli che ci stanno a cuore, dipendenti, clienti e anche a chi ha espresso il suo amore per la nostra pasta». <strong>La produzione, secondo le previsioni, potrebbe ripartire, al 70%, fra circa un mese.</strong>','Rummo, la pasta che non si lascia «rammollire» dall''acqua','Il pastificio è stato colpito dall’alluvione che ha colpito la zona di Benevento, ma è subito partita una campagna di solidarietà e appoggio sul web','inherit','closed','open','','22705-autosave-v1','','','2015-10-21 03:48:50','2015-10-21 01:48:50','',22705,'http://old.lacucinaitaliana.it/22705-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-10-21 03:49:36','2015-10-21 01:49:36','La produzione sospesa e 150 operai in attesa di poter tornare a lavorare. <strong>Il pastificio Rummo è stato colpito dall’alluvione</strong> che, nella notte tra mercoledì e giovedì, ha colpito la zona di Benevento. Il personale sta cercando di riportare la situazione alla normalità, ripulendo lo stabilimento da acqua e fango e organizzandosi per far ripartire la produzione.

Intanto, però, tutta l’Italia, dai vip agli utenti dei social, si è schierata in <strong>difesa dello storico brand «made in Italy», lanciando una campagna, #SaveRummo</strong>, per sostenere l’azienda. Il simbolo della mobilitazione è un’immagine, virale sul web, di una pennetta, con la scritta <strong>«L’acqua non ci ha mai rammolliti»</strong> (fra le qualità della pasta Rummo ci sarebbe quella di non scuocere facilmente). Sembra un perfetto slogan pubblicitario per chiedere sostegno e appoggio, ma l’azienda non ne sapeva nulla, fino a quando non l’ha vista sui social.

Cosimo Rummo, presidente e amministratore delegato del pastificio, in un comunicato ha confermato che vertici e operai del pastificio sono «onorati e commossi di tanta solidarietà» ma, non disponendo di una linea telefonica, né di Internet, ed essendo impegnati a rimettere in piedi lo stabilimento, non avrebbero avuto nemmeno gli strumenti per realizzare il manifesto: l<strong>’iniziativa è partita dalla gente. E la macchina del <a href="//www.indiegogo.com/projects/saverummo-aiutiamo-la-rummo-dopo-l-alluvione#/" target="_blank">crowdfounding</a> è in moto.</strong>

«Stiamo alacremente lavorando per riportare lo stabilimento alla normalità – si legge ancora nel comunicato. Contiamo di parlare presto con precisione dei tempi di recupero a tutti quelli che ci stanno a cuore, dipendenti, clienti e anche a chi ha espresso il suo amore per la nostra pasta». <strong>La produzione, secondo le previsioni, potrebbe ripartire, al 70%, fra circa un mese.</strong>','Rummo, la pasta che non si lascia «rammollire» dall''acqua','Il pastificio è stato colpito dall’alluvione che ha colpito la zona di Benevento, ma è subito partita una campagna di solidarietà e appoggio sul web','inherit','closed','open','','22705-revision-v1','','','2015-10-21 03:49:36','2015-10-21 01:49:36','',22705,'http://old.lacucinaitaliana.it/22705-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-10-21 04:03:03','2015-10-21 02:03:03','&nbsp;

La notizia è abbastanza fresca e arriva direttamente da Roma, dalla terza edizione del <strong>Gluten Free Day</strong>: in Italia sono in aumento le persone che decidono di attenersi ad una <strong>dieta senza glutine</strong>. E la maggior parte arriva a questa decisione pur senza essersi mai sottoposti ad accurati esami diagnostici e senza essere celiaci.
<h2>Un vero e proprio boom, ma pochi controlli medici</h2>
A rivelarlo dal palco del Palazzo dei Congressi di Roma, sono stati gli esperti che si sono dati appuntamento per una serie di eventi scientifici e sociali che per due giorni hanno animato il dibattito sulla dieta gluten-free. Durante la convention è emerso che in Italia c’è un vero e proprio boom di persone che eliminano il glutine dalla propria alimentazione perché ritengono di essere in qualche modo <strong>affetti</strong> da situazioni cliniche riconducibili alla sua ingestione. Il problema, però, è che secondo i dati raccolti molti iniziano <strong>diete fatte in casa</strong> senza un serio esame diagnostico che renda necessario tali modifiche al proprio regime alimentare. Anche in considerazione del fatto che nel Belpaese <strong>solo l’11% della popolazione sarebbe colpita da patologie</strong> legate alla sensibilità al glutine, qualcosa di diverso rispetto alla celiachia o all’allergia da tale proteina.
<h2>Celiachia e sensibilità al glutine: un po'' di chiarezza</h2>
La sensibilità al glutine, infatti, è un disturbo alimentare ancora sotto la lente di ingrandimento degli esperti e, stando a quanto emerso durante la rassegna capitolina, attualmente si corre il rischio di <strong>sovrastimare</strong> il problema. Secondo il prof. Italo De Vitis, presidente del comitato scientifico <strong>AIC Lazio</strong> e specialista in gastroenterologia ed endoscopia digestiva al Policlinico Gemelli di Roma, “in relazione al problema della sensibilità al glutine non celiaca, ad oggi non si possono dare risposte sicure. Gran parte del mondo scientifico crede alla sua esistenza, ma molti autorevoli ricercatori, da anni impegnati a <strong>indagare</strong> il problema delle patologie glutine-correlate, restano scettici. Sta di fatto che per quanto esista qualche sospetto sostenuto da studi scientifici, anche di scuole italiane, ancora non esiste la prova certa della sua esistenza”. In altre parole, le patologie che clinicamente sono correlabili al glutine sono la celiachia e l’allergia al grano, documentabile tramite esame allergologico e trattabile con dieta da esclusione e talvolta con assunzione di farmaci. La sensibilità al glutine non celiaca è invece una condizione caratterizzata dalla presenza di segni clinici, carenza di ferro e calcio, stanchezza cronica o difficoltà di concentrazione che in realtà non sono attribuibili alla celiachia. E neanche all’allergia al grano. Eliminare il glutine dalla propria dieta può pertanto diventare una <strong>moda</strong> che, se non si ha alcuna ragione medica per farlo, può portare ad una vera e propria psicosi ingiustificata.
<h2>Controindicazioni</h2>
Se non si è malati di celiachia, insomma, passare a una dieta senza glutine può essere controproducente, perché, ad esempio, prodotti da forno alternativi come biscotti e merendine hanno spesso maggiori quantità di <strong>grassi</strong> e di zuccheri per sopperire alla mancanza del glutine, che rende più elastici e morbidi gli impasti. E ciò comporterebbe il rischio concreto di <strong>un’alimentazione sbilanciata</strong> con conseguenze per la salute, soprattutto nelle persone che hanno già altri problemi come forme di diabete o l’essere sovrappeso. Inoltre, da un punto di vista extra medico, sedersi a tavola con una sorta di fobia dal cibo avrebbe di sicuro effetti controproducenti per il benessere non soltanto fisico della gente. Prima di arrivare a decisioni così drastiche, insomma, sarebbe sempre più opportuno <strong>rivolgersi a degli esperti</strong> ed effettuare tutte le analisi del caso.','Sempre più italiani rinunciano al glutine','Il tema è stato affrontato a Roma durante il Gluten Free Day. Molti iniziano questa dieta senza aver fatto dei controlli
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	 (46,'2015-10-28 00:30:14','2015-10-27 23:30:14','Con l’arrivo dell’<strong>autunno</strong> i cambiamenti in casa non riguardano solo l’armadio, ma anche i prodotti che più facilmente tornano su numerose tavole dopo mesi di letargo. Uno di questi è di sicuro il <strong>melograno</strong>, frutto di una pianta originaria dell’Asia e del Caucaso, ma diventato nel tempo anche molto diffuso in tutto il territorio mediterraneo.
<h2>Elisir di giovinezza e salute</h2>
Secondo gli storici dell’agroalimentare, i primi melograni sarebbero stati coltivati in Iran, Armenia, Azerbaigian, Afghanistan e Palestina, arrivano anche sulle coste italiane -soprattutto quelle <strong>meridionali</strong>- col passare dei secoli. Oltre ad essere buono e fresco, il melograno è un frutto dal quale si ricavano succhi ed <strong>estratti</strong> con notevoli benefici per l’uomo. Quali? Per diversi studiosi, da sempre interessati alle sue proprietà, il melograno è ad esempio un prodotto di Madre Natura in grado di rappresentare un utile alleato contro gli effetti del tempo. Ricco di <strong>antiossidanti</strong> e capace di assorbire velocemente i radicali liberi, questo frutto rosso, con i suoi semi profumati, sarebbe quindi un prezioso alimento in grado di <strong>combattere i segni dell’età</strong>. Ma non solo. Grazie al suo elevato contenuto di vitamina C, il melograno è anche un alimento naturale particolarmente benefico per il sistema <strong>immunitario</strong> e durante l’autunno, quando col primo freddo post-estivo il rischio raffreddore e influenza è sempre dietro l’angolo, non si tratta esattamente di un particolare da sottovalutare per acquistarlo dal fruttivendolo sotto casa.
<h2>Numerose proprietà</h2>
Il melograno, inoltre, conterrebbe delle sostanze utile a proteggere i <strong>reni</strong> da pericolose tossine, con effetti positivi anche per il funzionamento del <strong>fegato</strong>. Per quanto riguarda la lotta comune a tante persone contro il colesterolo cattivo, il melograno potrebbe rivestire un ruolo non secondario poiché capace di combattere concretamente i radicali liberi all’interno del sistema vascolare. E sempre a proposito di <strong>sangue</strong>, l’estratto di questo frutto, secondo alcune recenti ricerche, avrebbe anche la capacità di abbassare la pressione sanguigna, soprattutto in quelle persone che mangiano alimenti particolarmente ricchi di grassi. Grazie ad un buon livello di polifenoli, il melograno è anche un ottimo deterrente contro diverse <strong>allergie</strong>, pure quelle tipiche della stagione autunnale. Per merito degli antiossidanti contenuti e già ricordati, gli estratto di questo alimento rappresentano poi un buon alleato per la protezione delle strutture genetiche del Dna, mentre da anni la comunità scientifica sta cercando di capire se si tratta anche di un frutto capace di giocare un ruolo importante nella prevenzione di alcuni tumori. In particolare quelli al seno e alla <strong>prostata</strong>.
<h2>Controindicazioni</h2>
Infine, il melograno, col suo estratto, potrebbe contribuire a contrastare l''azione di alcuni batteri finora dimostratisi resistenti ai farmaci, con un soddisfacente livello di protezione da diversi tipi di <strong>infezioni</strong>. Il suo succo, invece, lassativo e capace di stimolare l’appetito, aiuterebbe a combattere <strong>nausea</strong> ed emorroidi, oltre a parassiti intestinali come il <strong>verme solitario</strong>. Come detto, però, la ricerca sui benefici di questo frutto, apparentemente portentoso, sebbene con effetti collaterali come <strong>sonnolenza</strong> e vertigini in caso di abusi o il rischio di fastidiose macchie sugli indumenti difficili da eliminare a mano, continua.','Melograno, il frutto della giovinezza','Frutto portentoso col primo freddo post-estivo, il melograno è soprattutto un alimento capace di ridurre i segni del tempo che avanza. Ma meglio non abusarne
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	 (46,'2015-10-21 04:11:54','2015-10-21 02:11:54','<em>Frutto portentoso col primo freddo post-estivo, il melograno è soprattutto un alimento capace di ridurre i segni del tempo che avanza. Ma meglio non abusarne</em>

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Con l’arrivo dell’<strong>autunno</strong> i cambiamenti in casa non riguardano solo l’armadio, ma anche i prodotti che più facilmente tornano su numerose tavole dopo mesi di letargo. Uno di questi è di sicuro il <strong>melograno</strong>, frutto di una pianta originaria dell’Asia e del Caucaso, ma diventato nel tempo anche molto diffuso in tutto il territorio mediterraneo.

<strong>Elisir di giovinezza e salute</strong>

Secondo gli storici dell’agroalimentare, i primi melograni sarebbero stati coltivati in Iran, Armenia, Azerbaigian, Afghanistan e Palestina, arrivano anche sulle coste italiane -soprattutto quelle <strong>meridionali</strong>- col passare dei secoli. Oltre ad essere buono e fresco, il melograno è un frutto dal quale si ricavano succhi ed <strong>estratti</strong> con notevoli benefici per l’uomo. Quali? Per diversi studiosi, da sempre interessati alle sue proprietà, il melograno è ad esempio un prodotto di Madre Natura in grado di rappresentare un utile alleato contro gli effetti del tempo. Ricco di <strong>antiossidanti</strong> e capace di assorbire velocemente i radicali liberi, questo frutto rosso, con i suoi semi profumati, sarebbe quindi un prezioso alimento in grado di <strong>combattere i segni dell’età</strong>. Ma non solo. Grazie al suo elevato contenuto di vitamina C, il melograno è anche un alimento naturale particolarmente benefico per il sistema <strong>immunitario</strong> e durante l’autunno, quando col primo freddo post-estivo il rischio raffreddore e influenza è sempre dietro l’angolo, non si tratta esattamente di un particolare da sottovalutare per acquistarlo dal fruttivendolo sotto casa.

<strong>Numerose proprietà</strong>

Il melograno, inoltre, conterrebbe delle sostanze utile a proteggere i <strong>reni</strong> da pericolose tossine, con effetti positivi anche per il funzionamento del <strong>fegato</strong>. Per quanto riguarda la lotta comune a tante persone contro il colesterolo cattivo, il melograno potrebbe rivestire un ruolo non secondario poiché capace di combattere concretamente i radicali liberi all’interno del sistema vascolare. E sempre a proposito di <strong>sangue</strong>, l’estratto di questo frutto, secondo alcune recenti ricerche, avrebbe anche la capacità di abbassare la pressione sanguigna, soprattutto in quelle persone che mangiano alimenti particolarmente ricchi di grassi. Grazie ad un buon livello di polifenoli, il melograno è anche un ottimo deterrente contro diverse <strong>allergie</strong>, pure quelle tipiche della stagione autunnale. Per merito degli antiossidanti contenuti e già ricordati, gli estratto di questo alimento rappresentano poi un buon alleato per la protezione delle strutture genetiche del Dna, mentre da anni la comunità scientifica sta cercando di capire se si tratta anche di un frutto capace di giocare un ruolo importante nella prevenzione di alcuni tumori. In particolare quelli al seno e alla <strong>prostata</strong>.

<strong>Controindicazioni</strong>

Infine, il melograno, col suo estratto, potrebbe contribuire a contrastare l''azione di alcuni batteri finora dimostratisi resistenti ai farmaci, con un soddisfacente livello di protezione da diversi tipi di <strong>infezioni</strong>. Il suo succo, invece, lassativo e capace di stimolare l’appetito, aiuterebbe a combattere <strong>nausea</strong> ed emorroidi, oltre a parassiti intestinali come il <strong>verme solitario</strong>. Come detto, però, la ricerca sui benefici di questo frutto, apparentemente portentoso, sebbene con effetti collaterali come <strong>sonnolenza</strong> e vertigini in caso di abusi o il rischio di fastidiose macchie sugli indumenti difficili da eliminare a mano, continua.','Melograno, il frutto della giovinezza','','inherit','closed','open','','22758-revision-v1','','','2015-10-21 04:11:54','2015-10-21 02:11:54','',22758,'http://old.lacucinaitaliana.it/22758-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-10-21 04:20:04','2015-10-21 02:20:04','<strong>Anni ''80</strong>. Come si fa a non avere nostalgia di un decennio così? L<strong>''Italia</strong> usciva dagli <strong>Anni di piombo</strong>: l''ubriacatura del “tutto è politica” degli anni ''70 sembrava finita, l''Italia sembrava galoppare verso un<strong> nuovo miracolo economico</strong> fatto a colpi di TV commerciali, consumismo, tangenti e debito pubblico. Negli<strong> Stati Uniti</strong> andava di moda l'' “<strong>edonismo reaganiano</strong>”, inteso come r<strong>icerca del piacere privato</strong>, spesso sofisticato e che faceva a pugni con il buon gusto. E in <strong>cucina</strong>, cosa ci hanno lasciato quegli anni? <strong>Abbondanza</strong>, innanzitutto: via la nouvelle couisine. Ma la tradizione non è ancora abbastanza chic. <strong>Panna</strong>, quindi. Tanta panna. Come dimenticare i<strong> tortellini dello chef, con panna, prosciutto e piselli</strong>? L''utilizzo della panna, in realtà, è più antico ed è di <strong>origine francese</strong>. L''idea di utilizzala nei tortellini, che tuttora fa rabbrividire gli amanti dell''autentico tortellino in brodo, pare sia stata di <strong>Cesarina Masi</strong>, cuoca dell''omonimo ristorante <strong>bolognese</strong> di via Santo Stefano. Ma la Cesarina, nel Dopoguerra, usava panna scremata dal latte appena munto, non certo la panna industriale che, secondo la<strong> Dotta confraternita del tortellino</strong>, “fa diventare i tortellini mortificati perdendo sotto la bianca coltre l’esaltazione del ripieno che solo il brodo può dare”.
<h2>Anni barocchi</h2>
Vaglielo a spiegare alla gente, in quegli anni, che pareva non desiderare altro che gusti i <strong>gusti barocchi e voluttuosi</strong> delle <strong>penne alla vodka</strong>, del <strong>risotto allo champagne</strong> e del <strong>carpaccio con rucola e grana</strong>. E dove la<strong> cucina italiana</strong> sembrava<strong> roba da vecchi</strong> per un''Italia che inseguiva il benessere, identificato con un''<strong>aristocrazia riccona ed esterofila</strong>, in realtà un po'' tamarra come nei film dei fratelli Vanzina. Unica concessione alla tradizione, il<strong> vitello tonnato</strong>: sarà stato per quel “tonnè” che si credeva francese. Ma invece era “solo” piemontese. Ecco allora <strong>10 piatti per non dimenticare gli anni ''80</strong>. Che, pur tra eccessi ed esagerazioni, ha avuto il merito di <strong>chiudere con la nouvelle cuisine degli anni ''70</strong> e <strong>preparare il grande ritorno della cucina tradizionale</strong>.','Nostalgia degli anni ''80? Non perdetevi questi 10 piatti','Più che gli anni dell'' “edonismo reaganiano”, a tavola da noi impazza quello “alla Mitterand”: piatti francesi, panna ovunque, piatti italiani travestiti. Anche se la nouvelle cuisine viene messa in cantina...','inherit','closed','open','','22142-autosave-v1','','','2015-10-21 04:20:04','2015-10-21 02:20:04','',22142,'http://old.lacucinaitaliana.it/22142-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2015-10-21 04:20:51','2015-10-21 02:20:51','Se un like valesse quanto un voto, sapremmo già chi vincerebbe le prossime elezioni. Perché mentre c’è chi ancora accende la tv, legge libri e posta sui blog, in milioni guardano YouTube. E se il vostro sogno di gloria è diventare delle star della cucina, diventare una web star potrebbe essere la via più veloce ed economica.

<strong>Diventare una web star è facile, se sai come farlo</strong>, ed ecco i consigli di un guru degli youtubers italiani: <strong>Luca Casadei</strong> - 38 anni, fondatore e CEO di <a href="http://www.webstarschannel.it/" target="_blank"><strong>Web Stars Channel</strong></a>, società di nuovi talenti del web tra cui <strong>Favij, Federico Clapis, Leonardo Decarli e Greta Menchi</strong>.

Ragazzi giovani, giovanissimi che grazie ai loro canali su YouTube collezionano milioni di visualizzazioni, un pubblico fedele e che, soprattutto, sono già sbarcati in libreria, nelle pubblicità, e dal 22 ottobre pure al cinema con il film <a href="http://www.guidilocurcio.it/scheda_film.php?idm=253" target="_blank"><strong>Game Therapy</strong></a>, co-prodotto proprio da Casadei.

<strong>Chi???</strong> Se vi state ancora chiedendo di chi stiamo parlando diciamo che se avete più di 30 anni difficile che questi nomi vi dicano qualcosa, se ne avete meno di 20 vi suoneranno familiari quanto quelli di Pippo Baudo e Mike Buongiorno alle nostre nonne. “<em>Il target è giovane: teen fra i 13-17 anni, giovani fra i 18-24, Favij parla ai minori di 13 anni, sotto al’età minima di registrazione sui social che usano l''account dei genitori!</em>”.
Basta leggere le cifre per capire che You Tube e i video online sono il futuro, e soprattutto sono ancora territorio da esplorare e colonizzare: secondo l’Osservatorio New Media &amp; New Internet del Politecnico di Milano, l’84 per cento degli utenti italiani del web guarda video online per un tempo medio di<strong> 33 minuti al giorno</strong>. “<em>Oggi online ci sono blog, tutorial, siti web ma il mondo degli youtubers fa altri numeri, grandi numeri. Se 5000 pagine viste per un blog è tanto, 100.000 views su YouTube significa che sei uno che non ha funzionato. Le 500.000 views di Cotto e frullato cominciano ad essere una massa critica</em>”. Questo oggi, ma secondo Cisco entro il 2017 più dei due terzi (69%) del traffico internet mondiale sarà generato dal consumo di video e, secondo una previsione Informa, il mercato del video online raggiungerà la cifra record di <strong>37 miliardi di dollari</strong>.
<h2>Come diventare una web-star del food?
Le 10 regole di Luca Casadei</h2>
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<strong>1 – Improvvisare</strong>

Il primo consiglio è non assomigliare ad un blogger o ad un giornalista. Tutto ciò che ha un sapore redazionale e preconfezionato non funziona. Ci vuole l’immediatezza, dire le cose come vengono, senza copione. Le web star hanno successo perché parlano come chi li ascolta e fanno cose normali.
Traduco: estrarre cose da una borsa e descriverle una ad una, giocare ai video game, fare una ricetta in diretta…

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<strong>2 – Essere originali</strong>

Bisogna conoscere la Rete, le sue regole, i gusti degli utenti. Ci si deve guardare in giro, fare ricerca, osservare e poi creare qualcosa di nuovo, che non assomigli a nulla che sia stato già visto prima. Per cominciare non serve altro che un’idea: Favij ha cominciato guardando qualche tutorial su Youtube, ha imparato a fare video e si è comprato una webcam da 10€ da montare sul pc di suo padre.

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<strong>3 – Trovare il proprio target (anche over 40)</strong>

Capire a chi parlare e come, ecco il segreto. Se gli youtubers di oggi sono dei ragazzini e parlano ai ragazzini, c’è una fetta di pubblico ancora scoperta fra i 30 e i 55 anni. Un quarantenne oggi è un voyeur perché non si fidelizza non trovando un canale per lui. Ma se ci fosse un canale sulla paternità, spaccherebbe. Se una cinquantenne facesse una canale di make-up per chi ha le rughe, avrebbe un pubblico pazzesco (parola di Luca Casadei!).

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<strong>4 – Essere divertenti</strong>

I video sono intrattenimento, anche se sono tutorial a carattere informativo devono divertire e regalare un sorriso finale. <a href="https://www.youtube.com/user/CottoeFrullato" target="_blank">Cotto e frullato</a> di Maurizio Merluzzo si basa sull’idea di cucinare un piatto mostrandoti la ricetta in modo chiaro, passo a passo, ma alla fine finisce tutto in un frullatore e viene bevuto. <a href="https://www.youtube.com/user/Bigernyofficial" target="_blank">Made in Puglia</a> cucina ricette tipiche ma in modo esilarante, è entertainment.

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<strong>5 – Essere seriali</strong>

Non si può esaurire l’idea in due o tre video. Per funzionare l’idea deve essere declinabile per almeno un anno. Poi deve poter evolvere.

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<strong>6 – Essere bravi interpreti</strong>

Quello che conta è interpretare, come un bravo conduttore in tv come Bonolis o Cattelan fa la differenza. Il carisma è l’ingrediente di una ricetta vincente, serve personalità. Se hai l’XFactor una agenzia ti noterà e ti aiuterà a crescere, è il lavoro di Web Stars Channels scannerizzare la Rete.

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<strong>7 – Essere presente</strong>

Se ti fermi sei perduto, perché le persone che si nutrono di te, si deludono, trovano altro e un altro prende il tuo posto. Non ti puoi distrarre se vuoi restare sull’onda, devi leggere i commenti, restare in contatto con il pubblico, seguire i feedback.

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<strong>8 – Divertirsi</strong>

Non puoi cominciare a fare pubblicità o pensare di cominciare per guadagnarci. Prima devi fare “massa critica”, tanti contenuti e poi magari dopo uno o due anni, si può cominciare a lavorare con le aziende. Se parti pensando di camparci, è come andare al casinò per vincere – perdi di sicuro. Se vai per divertirti, è probabile che tu abbia fortuna. Se perdi la spontaneità sei finito.

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<strong>9 – Monetizzare</strong>

Anche chi ha tantissimo contatti non si vive di sole pubblicità online, si vive di indotto, così come non si vive di sola musica a meno che tu non sia la Pausini. Si possono fare contenuti sponsorizzati, libri, partecipare a spot o programmi, un management come Web Stars Channel aiuta in questa fase, per farti continuare a divertirti e ad essere creativo mentre altri pensano al resto.

<strong>10 – Non bruciarsi</strong>

Se ti stressi troppo, se ci si satura, se non si è più naturali, se la mente non è più libera di pensare a nuovi format sei finito. Se ti fermi sei finito, se non evolvi sei finito.

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<h2>Un consiglio per sfondare nel food?</h2>
“Instragram oggi è il mezzo più social che viene usato dai blogger ma mai come un contenuto principale, ma come un derivato. Oggi non c’è nessuno che su Instragram fa contenuti vincenti. È molto in target, nasce per essere fashion, ma oggi è anche food. Se qualcuno facesse un contenuto solo su Instragram, ricette molto brevi che rispettano il dna del mezzo, in pochissimi secondi, avrebbe spaccato”.','Come diventare una (food) web star in 10 mosse','Su YouTube hanno milioni di follower e ora finiscono pure al cinema con il film Game Therapy. Diventare una web star di successo è facile, se sai come farlo. Ecco le regole del loro guru, Luca Casadei, per sfondare con la cucina','inherit','closed','open','','22735-revision-v1','','','2015-10-21 04:20:51','2015-10-21 02:20:51','',22735,'http://old.lacucinaitaliana.it/22735-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (39,'2015-10-21 05:09:15','2015-10-21 03:09:15','Le scarpe e i vestiti autoregolabili non li abbiamo, del volopattino esiste solo qualche prototipo, ma una cosa del 2015 immaginato trent’anni fa da Robert Zemeckis è la <strong>bottiglia della Pepsi®</strong>. A partire dalla data fatidica, il 21ottobre, il giorno in cui Marty McFly arriva nel futuro, negli Stati Uniti, ma pare di capire anche on line dal <a href="http://www.pepsi.com/en-us/featured/the-future-is-now-2" target="_blank">sito ufficiale</a>, la bibita si può comprare nella bottiglietta futuristica di Ritorno al futuro – Parte II.
La <strong>bottiglietta</strong> creata appositamente per il film non era mai stata messa in commercio fino a oggi. L’azienda che produce la bevanda lo annuncia con un comunicato che parte con le parole <a href="http://www.pepsico.com/live/pressrelease/great-scott-they-did-it---pepsi-perfect-is-here10052015" target="_blank">«Grande Giove»</a>. L’edizione ora sul mercato è limitata e identica a quella del <strong>film</strong>. Ogni bottiglia costa<strong> 20,15 dollari</strong>, sì 2015. In tutto ne saranno prodotte 6.500. Il gusto è quello classico.','La Pepsi dal futuro','Non tutto quello che aveva previsto Ritorno al futuro per il 2015 si è avverato,  ma una cosa il 21 ottobre è diventata realtà: la bottiglia di Pepsi® che beveva Marty McFly','publish','closed','closed','','la-pepsi-dal-futuro','','','2015-10-21 05:09:15','2015-10-21 03:09:15','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=22762',0,'cp-news','',0),
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La notizia è abbastanza fresca e arriva direttamente da Roma, dalla terza edizione del <strong>Gluten Free Day</strong>: in Italia sono in aumento le persone che decidono di attenersi ad una <strong>dieta senza glutine</strong>. E la maggior parte arriva a questa decisione pur senza essersi mai sottoposti ad accurati esami diagnostici e senza essere celiaci.
<h2>Un vero e proprio boom, ma pochi controlli medici</h2>
A rivelarlo dal palco del Palazzo dei Congressi di Roma, sono stati gli esperti che si sono dati appuntamento per una serie di eventi scientifici e sociali che per due giorni hanno animato il dibattito sulla dieta gluten-free. Durante la convention è emerso che in Italia c’è un vero e proprio boom di persone che eliminano il glutine dalla propria alimentazione perché ritengono di essere in qualche modo <strong>affetti</strong> da situazioni cliniche riconducibili alla sua ingestione. Il problema, però, è che secondo i dati raccolti molti iniziano <strong>diete fatte in casa</strong> senza un serio esame diagnostico che renda necessario tali modifiche al proprio regime alimentare. Anche in considerazione del fatto che nel Belpaese <strong>solo l’11% della popolazione sarebbe colpita da patologie</strong> legate alla sensibilità al glutine, qualcosa di diverso rispetto alla celiachia o all’allergia da tale proteina.
<h2>Celiachia e sensibilità al glutine: un po'' di chiarezza</h2>
La sensibilità al glutine, infatti, è un disturbo alimentare ancora sotto la lente di ingrandimento degli esperti e, stando a quanto emerso durante la rassegna capitolina, attualmente si corre il rischio di <strong>sovrastimare</strong> il problema. Secondo il prof. Italo De Vitis, presidente del comitato scientifico <strong>AIC Lazio</strong> e specialista in gastroenterologia ed endoscopia digestiva al Policlinico Gemelli di Roma, “in relazione al problema della sensibilità al glutine non celiaca, ad oggi non si possono dare risposte sicure. Gran parte del mondo scientifico crede alla sua esistenza, ma molti autorevoli ricercatori, da anni impegnati a <strong>indagare</strong> il problema delle patologie glutine-correlate, restano scettici. Sta di fatto che per quanto esista qualche sospetto sostenuto da studi scientifici, anche di scuole italiane, ancora non esiste la prova certa della sua esistenza”. In altre parole, le patologie che clinicamente sono correlabili al glutine sono la celiachia e l’allergia al grano, documentabile tramite esame allergologico e trattabile con dieta da esclusione e talvolta con assunzione di farmaci. La sensibilità al glutine non celiaca è invece una condizione caratterizzata dalla presenza di segni clinici, carenza di ferro e calcio, stanchezza cronica o difficoltà di concentrazione che in realtà non sono attribuibili alla celiachia. E neanche all’allergia al grano. Eliminare il glutine dalla propria dieta può pertanto diventare una <strong>moda</strong> che, se non si ha alcuna ragione medica per farlo, può portare ad una vera e propria psicosi ingiustificata.
<h2>Controindicazioni</h2>
Se non si è malati di celiachia, insomma, passare a una dieta senza glutine può essere controproducente, perché, ad esempio, prodotti da forno alternativi come biscotti e merendine hanno spesso maggiori quantità di <strong>grassi</strong> e di zuccheri per sopperire alla mancanza del glutine, che rende più elastici e morbidi gli impasti. E ciò comporterebbe il rischio concreto di <strong>un’alimentazione sbilanciata</strong> con conseguenze per la salute, soprattutto nelle persone che hanno già altri problemi come forme di diabete o l’essere sovrappeso. Inoltre, da un punto di vista extra medico, sedersi a tavola con una sorta di fobia dal cibo avrebbe di sicuro effetti controproducenti per il benessere non soltanto fisico della gente. Prima di arrivare a decisioni così drastiche, insomma, sarebbe sempre più opportuno <strong>rivolgersi a degli esperti</strong> ed effettuare tutte le analisi del caso.','Sempre più italiani rinunciano al glutine','Il tema è stato affrontato a Roma durante il Gluten Free Day. Molti iniziano questa dieta senza aver fatto dei controlli
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	 (3721,'2015-10-21 04:39:11','2015-10-21 02:39:11','','Tortellini with Alfredo Sauce','Cheese tortellini in a creamy alfredo sauce garnished with fresh basil leaves','inherit','closed','open','','tortellini-with-alfredo-sauce','','','2015-10-21 04:39:11','2015-10-21 02:39:11','',22142,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/10/piatti-anni-80-tortellini.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (3721,'2015-10-21 04:42:59','2015-10-21 02:42:59','','Salad Nicoise','Salad nicoise.  Tuna with baby potatoes, eggs, beans, tomatoes, olives and parsley.','inherit','closed','open','','salad-nicoise','','','2015-10-21 04:42:59','2015-10-21 02:42:59','',22142,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/10/piatti-anni-80-insalata-nizzarda.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (3721,'2015-10-21 04:46:27','2015-10-21 02:46:27','','Dessert','panna cotta with sauce of  strawberry and blackberries, closeup','inherit','closed','open','','dessert','','','2015-10-21 04:46:27','2015-10-21 02:46:27','',22142,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/10/piatti-anni-80-panna-cotta.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2015-10-21 04:46:51','2015-10-21 02:46:51','<strong>Anni ''80</strong>. Come si fa a non avere nostalgia di un decennio così? L<strong>''Italia</strong> usciva dagli <strong>Anni di piombo</strong>: l''ubriacatura del “tutto è politica” degli anni ''70 sembrava finita, l''Italia sembrava galoppare verso un<strong> nuovo miracolo economico</strong> fatto a colpi di TV commerciali, consumismo, tangenti e debito pubblico. Negli<strong> Stati Uniti</strong> andava di moda l'' “<strong>edonismo reaganiano</strong>”, inteso come r<strong>icerca del piacere privato</strong>, spesso sofisticato e che faceva a pugni con il buon gusto. E in <strong>cucina</strong>, cosa ci hanno lasciato quegli anni? <strong>Abbondanza</strong>, innanzitutto: via la nouvelle couisine. Ma la tradizione non è ancora abbastanza chic. <strong>Panna</strong>, quindi. Tanta panna. Come dimenticare i<strong> tortellini dello chef, con panna, prosciutto e piselli</strong>? L''utilizzo della panna, in realtà, è più antico ed è di <strong>origine francese</strong>. L''idea di utilizzala nei tortellini, che tuttora fa rabbrividire gli amanti dell''autentico tortellino in brodo, pare sia stata di <strong>Cesarina Masi</strong>, cuoca dell''omonimo ristorante <strong>bolognese</strong> di via Santo Stefano. Ma la Cesarina, nel Dopoguerra, usava panna scremata dal latte appena munto, non certo la panna industriale che, secondo la<strong> Dotta confraternita del tortellino</strong>, “fa diventare i tortellini mortificati perdendo sotto la bianca coltre l’esaltazione del ripieno che solo il brodo può dare”.
<h2>Anni barocchi</h2>
Vaglielo a spiegare alla gente, in quegli anni, che pareva non desiderare altro che gusti i <strong>gusti barocchi e voluttuosi</strong> delle <strong>penne alla vodka</strong>, del <strong>risotto allo champagne</strong> e del <strong>carpaccio con rucola e grana</strong>. E dove la<strong> cucina italiana</strong> sembrava<strong> roba da vecchi</strong> per un''Italia che inseguiva il benessere, identificato con un''<strong>aristocrazia riccona ed esterofila</strong>, in realtà un po'' tamarra come nei film dei fratelli Vanzina. Unica concessione alla tradizione, il<strong> vitello tonnato</strong>: sarà stato per quel “tonnè” che si credeva francese. Ma invece era “solo” piemontese. Ecco allora <strong>10 piatti per non dimenticare gli anni ''80</strong>. Che, pur tra eccessi ed esagerazioni, ha avuto il merito di <strong>chiudere con la nouvelle cuisine degli anni ''70</strong> e <strong>preparare il grande ritorno della cucina tradizionale</strong>.','Nostalgia degli anni ''80? Non perdetevi questi 10 piatti','Più che gli anni dell'' “edonismo reaganiano”, a tavola da noi impazza quello “alla Mitterand”: piatti francesi, panna ovunque, piatti italiani travestiti. Anche se la nouvelle cuisine viene messa in cantina...','inherit','closed','open','','22142-revision-v1','','','2015-10-21 04:46:51','2015-10-21 02:46:51','',22142,'http://old.lacucinaitaliana.it/22142-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (39,'2015-10-21 04:47:32','2015-10-21 02:47:32','','Pepsi Perfect Hoverboard Print Ad','Pepsi unveils a series of themed advertisements in celebration of Pepsi Perfect and the 30th anniversary of Back to the Future. (PRNewsFoto/PepsiCo)','inherit','closed','open','','pepsi-perfect-hoverboard-print-ad','','','2015-10-21 04:47:32','2015-10-21 02:47:32','',22762,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/10/20151005130821ENPRN273738-Pepsi-Perfect-Hoverboard-Print-Ad-90-1444050501MR.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2015-10-21 04:49:45','2015-10-21 02:49:45','Italiani, popolo di anziani. Secondo le stime Istat, la speranza di vita nel nostro Paese è giunta a <strong>79,6 anni</strong> per gli <strong>uomini</strong> e <strong>84,4 anni</strong> per le <strong>donne</strong> (rispettivamente superiore di 2,1 anni e 1,3 anni alla media europea del 2012). Ma come si immaginano la loro vecchiaia?

Quasi sette persone su dieci vorrebbero passarla in un <strong>“agriospizio”</strong>, e cioè in una struttura dove poter essere assistiti, ma anche dove stare a contatto con la campagna e far crescere <strong>pomodori</strong>, <strong>zucchine</strong> e <strong>frutta</strong>.

È quanto emerge da un''indagine di <strong>Coldiretti</strong> su dati <strong>Ipr Marketing</strong> che hanno messo in luce anche molte altre tendenze che riguardano italiani e agricoltura.

Fattorie didattiche e agricoltura sociale

Non solo gli anziani, infatti, desiderano vivere in un contesto agreste. Sempre secondo lo studio dell''associazione anche i <strong>genitori</strong>, tre su quattro, vorrebbero far frequentare ai loro figli una <strong>fattoria didattica</strong>, con l''intento di favorire la conoscenza e la scoperta di piante e animali.

Ma il trend del momento è un altro: l''<strong>agricoltura sociale</strong>, che è “la nuova frontiera delle campagne dove già oggi sono impegnate oltre mille e cento imprese agricole e cooperative, attorno alle quali gravitano decine di migliaia di <b>rifugiati</b>, <b>detenuti</b>, <b>disabili</b>, <b>tossicodipendenti</b>” si legge nella nota stampa.

<b>I benefici</b>

Queste realtà svolgono azioni di <b>recupero</b> e<b> reinserimento lavorativo</b> di persone che hanno problemi di dipendenza, come <b>tossicodipendenti</b> e <b>alcoolisti</b>.

Oppure, danno vita a iniziative di <b>agricoltura terapeutica</b>, come l''ortoterapia o l''ippoterapia, a beneficio dei <b>disabili </b>fisici e psichici.

E poi propongono anche iniziative che, attraverso l''agricoltura, puntano al miglioramento del benessere e della socialità delle persone, come gli <b>agriasilo</b> e gli orti per <b>anziani.</b>

“L’agricoltura sociale è la punta più avanzata della multifunzionalità che abbiamo fortemente sostenuto per avvicinare le imprese agricole ai cittadini e conciliare lo sviluppo economico con la sostenibilità ambientale e sociale” ha dichiarato il presidente della Coldiretti Roberto Moncalvo.','È l''agriospizio il luogo dove gli italiani vorrebbero passare la loro vecchiaia','Sette italiani su dieci vorrebbero invecchiare in una struttura dove avere anche la possibilità di far crescere frutta e verdura. È una delle tendenze che emerge dall''ultima ricerca Coldiretti, insieme al crescente successo dell''agricoltura sociale','inherit','closed','open','','22321-autosave-v1','','','2015-10-21 04:49:45','2015-10-21 02:49:45','',22321,'http://old.lacucinaitaliana.it/22321-autosave-v1/',0,'revision','',0);
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Quasi sette persone su dieci vorrebbero passarla in un <strong>“agriospizio”</strong>, e cioè in una struttura dove poter essere assistiti, ma anche dove stare a contatto con la campagna e far crescere <strong>pomodori</strong>, <strong>zucchine</strong> e <strong>frutta</strong>.

È quanto emerge da un''indagine di <strong>Coldiretti</strong> su dati <strong>Ipr Marketing</strong> che hanno messo in luce anche molte altre tendenze che riguardano italiani e agricoltura.
<h2>Fattorie didattiche e agricoltura sociale</h2>
Non solo gli anziani, infatti, desiderano vivere in un contesto agreste. Sempre secondo lo studio dell''associazione anche i <strong>genitori</strong>, tre su quattro, vorrebbero far frequentare ai loro figli una <strong>fattoria didattica</strong>, con l''intento di favorire la conoscenza e la scoperta di piante e animali.

Ma il trend del momento è un altro: l''<strong>agricoltura sociale</strong>, che è “la nuova frontiera delle campagne dove già oggi sono impegnate oltre mille e cento imprese agricole e cooperative, attorno alle quali gravitano decine di migliaia di <b>rifugiati</b>, <b>detenuti</b>, <b>disabili</b>, <b>tossicodipendenti</b>” si legge nella nota stampa.
<h2>I benefici</h2>
Queste realtà svolgono azioni di <b>recupero</b> e<b> reinserimento lavorativo</b> di persone che hanno problemi di dipendenza, come <b>tossicodipendenti</b> e <b>alcoolisti</b>.

Oppure, danno vita a iniziative di <b>agricoltura terapeutica</b>, come l''ortoterapia o l''ippoterapia, a beneficio dei <b>disabili </b>fisici e psichici.

E poi propongono anche iniziative che, attraverso l''agricoltura, puntano al miglioramento del benessere e della socialità delle persone, come gli <b>agriasilo</b> e gli orti per <b>anziani.</b>

“L’agricoltura sociale è la punta più avanzata della multifunzionalità che abbiamo fortemente sostenuto per avvicinare le imprese agricole ai cittadini e conciliare lo sviluppo economico con la sostenibilità ambientale e sociale” ha dichiarato il presidente della Coldiretti Roberto Moncalvo.','È l''agriospizio il luogo dove gli italiani vorrebbero passare la loro vecchiaia','Sette italiani su dieci vorrebbero invecchiare in una struttura dove avere anche la possibilità di far crescere frutta e verdura. È una delle tendenze che emerge dall''ultima ricerca Coldiretti, insieme al crescente successo dell''agricoltura sociale','inherit','closed','open','','22321-revision-v1','','','2015-10-21 04:50:39','2015-10-21 02:50:39','',22321,'http://old.lacucinaitaliana.it/22321-revision-v1/',0,'revision','',0),
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La <strong>bottiglietta</strong> creata appositamente per il film non era mai stata messa in commercio fino a oggi. L’azienda che produce la bevanda lo annuncia con un comunicato che parte con le parole <a href="http://www.pepsico.com/live/pressrelease/great-scott-they-did-it---pepsi-perfect-is-here10052015" target="_blank">«Grande Giove»</a>. L’edizione ora sul mercato è limitata e identica a quella del <strong>film</strong>. Ogni bottiglia costa<strong> 20,15 dollari</strong>, sì 2015. In tutto ne saranno prodotte 6.500. Il gusto è quello classico.','La Pepsi dal futuro','Non tutto quello che aveva previsto Ritorno al futuro per il 2015 si è avverato,  ma una cosa il 21 ottobre è diventata realtà: la bottiglia di Pepsi che beveva Marty McFly','inherit','closed','open','','22762-revision-v1','','','2015-10-21 04:51:42','2015-10-21 02:51:42','',22762,'http://old.lacucinaitaliana.it/22762-revision-v1/',0,'revision','',0),
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La <strong>bottiglietta</strong> creata appositamente per il film non era mai stata messa in commercio fino a oggi. L’azienda che produce la bevanda lo annuncia con un comunicato che parte con le parole <a href="http://www.pepsico.com/live/pressrelease/great-scott-they-did-it---pepsi-perfect-is-here10052015" target="_blank">«Grande Giove»</a>. L’edizione ora sul mercato è limitata e identica a quella del <strong>film</strong>. Ogni bottiglia costa<strong> 20,15 dollari</strong>, sì 2015. In tutto ne saranno prodotte 6.500. Il gusto è quello classico.','La Pepsi dal futuro','Non tutto quello che aveva previsto Ritorno al futuro per il 2015 si è avverato,  ma una cosa il 21 ottobre è diventata realtà: la bottiglia di Pepsi® che beveva Marty McFly','inherit','closed','open','','22762-revision-v1','','','2015-10-21 04:52:32','2015-10-21 02:52:32','',22762,'http://old.lacucinaitaliana.it/22762-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2015-10-21 04:55:43','2015-10-21 02:55:43','Un impasto di <strong>farina di frumento</strong> e di <strong>legumi</strong> che, trattato con una <strong>lavorazione semplice</strong> ma <strong>sapiente</strong>, si trasforma in quella che viene definita la<strong> "carne senza la carne dentro"</strong>: il <strong>muscolo di grano</strong>.

L''idea è di <strong>Enzo Marascio</strong> che, affetto da diabete e ipertensione, all''inizio degli anni Novanta fu uno tra i primi a capire che la <strong>salute</strong> passa anche dall''<strong>alimentazione</strong>. Ecco perché si mise alla ricerca di alimenti che lo aiutassero a cambiare la sua <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/la-dieta-per-vivere-a-lungo-copiando-i-centenari/" target="_blank">dieta</a>, senza però rinunciare al <strong>gusto</strong> e alle <strong>consistenze</strong> che gli piacevano.

<strong>Il concetto della “pasta e legumi”
</strong>
«La ricerca di mio padre nasce in realtà molto prima, saranno circa 40 anni che è interessato all''argomento – racconta <strong>Lucia Marascio</strong>, titolare dell''azienda <a href="http://www.muscolodigrano.com/" target="_blank">Muscolo di Grano</a> che ha appena ricevuto l''<strong>Oscar Green</strong> della <strong>Cordiretti</strong> –. Io beneficio di un prodotto che poi è diventato impresa e che ha creato il mercato».

Enzo Marascio voleva infatti creare un <strong>prodotto vegetale simile al seitan</strong>, ma <strong>più completo</strong> dal punto di vista nutrizionale. Così, pensò ai suoi nonni e alle generazioni passate: dal punto di vista alimentare, uno dei piatti tradizionali che meglio rispecchiava il suo intento era la<strong> pasta con i legumi</strong>.

«Da questa intuizione mio padre provò ad abbinare la farina di frumento a quella di lenticchie – precisa Lucia –. Ma il risultato iniziale fu un impasto dall''aria non troppo appetibile. Dopo diversi tentativi riuscì a dare la giusta consistenza. Il primo prodotto che presentò fu il <strong>prosciutto vegetale</strong>, che però non ebbe molto successo perché la cultura del mangiar sano non si era ancora diffusa come oggi.».

Ora il muscolo di grano è quasi identico alla carne, con tanto di <strong>nervetti</strong>, <strong>pelle</strong> e <strong>fibra</strong>. Si può acquistare <strong>in ogni taglio</strong>: dal <strong>pollo</strong> alla <strong>cotoletta</strong>, dalle <strong>salsicce</strong> alle <strong>polpette</strong>, dallo <strong>spezzatino</strong> al <strong>ragù</strong>. E si può cucinare<strong> in padella </strong>o al <strong>forno </strong>e mangiare <strong>cotto</strong> ma anche <strong>crudo</strong>.

<strong>Lo “stargate” della tavola</strong>

«Il muscolo di grano si può considerare una <strong>porta che mette in comunicazione</strong> chi non mangia carne per motivi etici e chi non lo fa per motivi di salute» continua l''imprenditrice.

Far conoscere il prodotto non è stato semplice: la sensibilità nei confronti della sana alimentazione è infatti recente. «Siamo partiti dalle <strong>erboristerie</strong> e poi siamo arrivati ai<strong> negozi biologici</strong> e ora siamo presenti anche in molti <strong>ristoranti</strong> che propongono <strong>menù vegani</strong> – conclude Lucia Marascio –. Possiamo dire che la vera crescita c''è stata negli<strong> ultimi tre anni</strong>, prima le reazioni erano di riluttanza. Nonostante la crisi, siamo ottimisti: pensiamo che pian piano il muscolo di grano conquisterà i palati di tutti e diventerà sempre più comune sulle nostre tavole».','Muscolo di grano: la "carne" vegan inventata in Calabria sta conquistando l''Italia','Mangiare più sano sostituendo la carne con un impasto di farina di frumento e di lenticchie. È questa l''idea di successo di Enzo Marascio che, all''inizio degli anni Novanta, ha creato il muscolo di grano','inherit','closed','open','','22663-revision-v1','','','2015-10-21 04:55:43','2015-10-21 02:55:43','',22663,'http://old.lacucinaitaliana.it/22663-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-10-21 04:57:13','2015-10-21 02:57:13','Negli ultimi cinquant''anni il consumo mondiale di <strong>pesce</strong> è raddoppiato a fronte di un <strong>dimezzamento</strong> degli<strong> stock ittici</strong> mondiali utilizzati per la sussistenza locale o l''uso commerciale.

Al momento, secondo i dati del <a href="http://www.wwf.it/" target="_blank">WWF</a>, il <strong>61%</strong> degli stock globali di pesce è <strong>pienamente sfruttato</strong>, il<strong> 29%</strong> è <strong>sovrasfruttato</strong>. Inoltre, l''associazione ritiene che il <strong>30%</strong> dei pesci catturati ogni anno in tutto il mondo vengano dalla <strong>pesca illegale</strong> o<strong> non monitorata</strong>.
<h2>Nel nostro Paese</h2>
In <strong>Italia</strong> il <strong>consumo pro capite</strong> è di circa<strong> 25 kg all''anno</strong> e di questi solo <strong>6 kg</strong> sono di<strong> produzione locale</strong>, mentre<strong> 19 kg</strong> sono importanti.

“Di questi – sottolinea <strong>Marco Costantini</strong>, responsabile mare WWF Italia – tra il 30 e il 40% proviene da <strong>paesi in via di sviluppo</strong>”.
<h2>Come scegliere bene</h2>

Per fare una <strong>scelta sostenibile</strong> quando si va a comprare il pesce e garantire il futuro degli oceani, il WWF consiglia di <strong>diversificare</strong> il <strong>consumo</strong>, valutando se la pesca è avvenuta in <strong>loco</strong> oppure no, con<strong> reti a strascico</strong> oppure in <strong>allevamento</strong>.
<h2>Le certificazioni</h2>

Ci si può poi anche affidare alle certificazioni: l''<strong>MSC</strong> (Marine Stewardship Council), che ha un logo con un pesce bianco su sfondo azzurro, segnala che il prodotto proviene da un''<strong>attività di pesca sostenibile</strong>. È stato assegnato a più di <strong>28mila prodotti</strong> e oltre <strong>373 aziende ittiche</strong>. Il riconoscimento viene assegnato anche ai <strong>ristoranti</strong> che adoperano prodotti sostenibili.

C''è poi l''<strong>ASC</strong> (Acquacolture Stewardship Council) che segnala <strong>allevamenti</strong> che portano avanti pratiche che non impattano sull''ambiente.

<h2>L''etichetta</h2>

Tuttavia, non tutti i pesci e frutti di mare sostenibili sono certificati. Per riconoscere quelli <strong>senza marchio</strong>, il WWF suggerisce di <strong>leggere</strong> bene le informazioni riportate sull''<strong>etichetta</strong>: i dati sulla specie ittica, il luogo e il metodo di cattura.

In più, un altro elemento a cui prestare attenzione è la <strong><a href="http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2006:409:0009:0064:IT:PDF" target="_blank">taglia minima consigliata</a></strong> per ogni specie: il consiglio è quello di <strong>non comprare mai pesci troppo piccoli</strong>, per evitare di acquistare esemplari troppo giovani che devono ancora raggiungere la maturità sessuale.','Guida al pesce sostenibile, come riconoscerlo con i consigli del WWF','Variare il consumo, comprare prodotti certificati e della giusta taglia. Sono questi alcuni dei consigli che l''associazione ambientalista ha stilato per portare in tavola prodotti che tutelino la nostra salute, ma anche quella del mare','inherit','closed','open','','22631-autosave-v1','','','2015-10-21 04:57:13','2015-10-21 02:57:13','',22631,'http://old.lacucinaitaliana.it/22631-autosave-v1/',0,'revision','',0);
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Al momento, secondo i dati del <a href="http://www.wwf.it/" target="_blank">WWF</a>, il <strong>61%</strong> degli stock globali di pesce è <strong>pienamente sfruttato</strong>, il<strong> 29%</strong> è <strong>sovrasfruttato</strong>. Inoltre, l''associazione ritiene che il <strong>30%</strong> dei pesci catturati ogni anno in tutto il mondo vengano dalla <strong>pesca illegale</strong> o<strong> non monitorata</strong>.
<h2>Nel nostro Paese</h2>
In <strong>Italia</strong> il <strong>consumo pro capite</strong> è di circa<strong> 25 kg all''anno</strong> e di questi solo <strong>6 kg</strong> sono di<strong> produzione locale</strong>, mentre<strong> 19 kg</strong> sono importanti.

“Di questi – sottolinea <strong>Marco Costantini</strong>, responsabile mare WWF Italia – tra il 30 e il 40% proviene da <strong>paesi in via di sviluppo</strong>”.
<h2>Come scegliere bene</h2>

Per fare una <strong>scelta sostenibile</strong> quando si va a comprare il pesce e garantire il futuro degli oceani, il WWF consiglia di <strong>diversificare</strong> il <strong>consumo</strong>, valutando se la pesca è avvenuta in <strong>loco</strong> oppure no, con<strong> reti a strascico</strong> oppure in <strong>allevamento</strong>.
<h2>Le certificazioni</h2>

Ci si può poi anche affidare alle certificazioni: l''<strong>MSC</strong> (Marine Stewardship Council), che ha un logo con un pesce bianco su sfondo azzurro, segnala che il prodotto proviene da un''<strong>attività di pesca sostenibile</strong>. È stato assegnato a più di <strong>28mila prodotti</strong> e oltre <strong>373 aziende ittiche</strong>. Il riconoscimento viene assegnato anche ai <strong>ristoranti</strong> che adoperano prodotti sostenibili.

C''è poi l''<strong>ASC</strong> (Acquacolture Stewardship Council) che segnala <strong>allevamenti</strong> che portano avanti pratiche che non impattano sull''ambiente.

<h2>L''etichetta</h2>

Tuttavia, non tutti i pesci e frutti di mare sostenibili sono certificati. Per riconoscere quelli <strong>senza marchio</strong>, il WWF suggerisce di <strong>leggere</strong> bene le informazioni riportate sull''<strong>etichetta</strong>: i dati sulla specie ittica, il luogo e il metodo di cattura.

In più, un altro elemento a cui prestare attenzione è la <strong><a href="http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2006:409:0009:0064:IT:PDF" target="_blank">taglia minima consigliata</a></strong> per ogni specie: il consiglio è quello di <strong>non comprare mai pesci troppo piccoli</strong>, per evitare di acquistare esemplari troppo giovani che devono ancora raggiungere la maturità sessuale.','Guida al pesce sostenibile, come riconoscerlo con i consigli del WWF','Variare il consumo, comprare prodotti certificati e della giusta taglia. Sono questi alcuni dei consigli che l''associazione ambientalista ha stilato per portare in tavola prodotti che tutelino la nostra salute, ma anche quella del mare','inherit','closed','open','','22631-revision-v1','','','2015-10-21 04:57:22','2015-10-21 02:57:22','',22631,'http://old.lacucinaitaliana.it/22631-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-10-21 05:01:05','2015-10-21 03:01:05','','festival-del-finger-food','','inherit','closed','open','','festival-del-finger-food','','','2015-10-21 05:01:05','2015-10-21 03:01:05','',22579,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/10/festival-del-finger-food.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2015-10-21 05:05:52','2015-10-21 03:05:52','Tra i nostri pesci da ricoprire, ce n''è uno assai diffuso in Sicilia e che è protagonista di numerosissime ricette: la <strong>spatola</strong>, conosciuta anche come<strong> pesce sciabola</strong> (Lepidopus caudatus). Un pesce dall''aspetto inconfondibile, con il suo corpo lungo, <strong>nastriforme</strong>. E e il suo colore argentato, capace perfino di “colorare” gli oggetti con cui entra in contatto. Mentre la cresta, i denti aguzzi e la mascella prominente danno ala spatola la tipica espressione arcigna. Le sue dimensioni sono comprese tra i 50 e i 150 cm di lunghezza.

<h2>Lo “spadularu” dello stretto</h2>

Il pesce sciabola vive abitualmente fra i 100 e i 400 metri di profondità, tra<strong> Campania, Calabria e Sicilia</strong>. I <strong>pescatori</strong> la catturano quasi sempre come <strong>specie accessoria</strong> durante i periodi di cattura del nasello, soprattutto con palangari di profondità ma anche con reti a strascico e tremagli. È molto comune soprattutto nel <strong>Mar Ionio</strong>, nello<strong> Stretto di Messina</strong> e nel <strong>Golfo di Napoli</strong>. Sullo stretto, in particolare, esiste la figura dello “<strong>spadularu</strong>”, pescatore di spatole, antica arte tramandata di padre in figlio: il pesce spatola è un <strong>pesce povero</strong>, anzi poverissimo, un tempo risorsa importante per i pescatori siciliani. Oggi, invece, spesso viene addirittura ributtato a mare.

<h2>Pelle argentea</h2>

Eppure il gusto delle sue carni è davvero ottimo, tanto che a Messina è stato ribattezzata “<strong>a signurina du mari</strong>” per le sue carni gustose e delicate. La freschezza del prodotto è verificabile dal colore vivo della pelle e dell’occhio, oltre che dalla compattezza delle carni che non devono rompersi facilmente. La <strong>carne</strong> è soda,<strong> bianca con sfumature rosate</strong>, facilmente separabile sia dalla lisca che dalla pelle. Ha poche spine facilmente eliminabili, ha un sapore delicato e molto neutro, che mantiene intatto per alcuni giorni. Dal punto di vista nutrizionale viene considerato un<strong> pesce magro</strong>, ricco di proteine (16,6 su 100 g), e per di più appartenente alla famiglia del <strong>pesce azzurro</strong> e quindi ricca di omega 3.

<strong>Gli involtini</h2>

Ed eccoci ora a una rapida carrellata delle ricette tradizionali preparate con la spatola. In <strong>Sicilia</strong>, l''aspetto nastriforme del pesce sciabola viene sfruttato alla perfezione negli i<strong>nvoltini di spatola</strong>: per questa ricetta vengono utilizzati i <strong>filetti</strong> (lasciandogli la pelle su un lato), cosparsi di olio extravergine d''oliva e di <strong>pangrattato condito con prezzemolo, aglio, olio, vino bianco, pepe e pecorino</strong>. Il condimento si può arricchire anche con <strong>capperi</strong> o <strong>pistacchi</strong>. Una volta impanati, i filetti vengono arrotolati a mo'' di <strong>spirale</strong> e infilzati con lo <strong>stecchino</strong> e cotti in forno per 20-25 minuti, conditi con olio e un pizzico di succo di limone e d''arancia. Prima della cottura in forno possono essere anche rosolati in padella.

<strong>A beccafico</h2>

Molto simile anche la ricetta delle <strong>spatole a beccafico</strong>: qui il <strong>pangrattato</strong> viene <strong>tostato</strong> in padella con poco olio e poi arricchito da <strong>aglio, prezzemolo, pinoli, uvetta, succo d''arancia e succo di limone</strong>. I filetti vengono impanati e poi arrotolati a mo'' di <strong>involtino</strong>, e quindi infornati con una foglia d''<strong>alloro</strong> tra un involtino e l''altro.

<strong>Fritta e in agrodolce</h2>
La spatola può però essere utilizzata anche come componente di <strong>fritture o grigliate.</strong> Oppure nella classica cottura in <strong>padella</strong> con <strong>pomodorini, capperi e olive</strong>. O nella tradizionale <strong>spatola in agrodolce</strong>, piatto tipico della quaresima,in cui il pesce viene <strong>fritto</strong> nell''olio extravergine d''oliva e poi condito con <strong>aceto e miele</strong>. A questo punto il pesce viene rimesso nuovamente in padella per un paio di minuti e poi servito freddo.

<strong>Alla scillota</h2>

In <strong>Calabria</strong>, tutti di gustare gli involtini di <strong>spatola alla scillota</strong>, in cui sui filetti di spatola viene adagiata una fetta di<strong> melanzana fritta</strong>, un <strong>foglia di basilico</strong> e qualche <strong>cappero</strong>. I filetti vengono così avvolti su sé stessi, conditi con scorza di limone e un filo d''olio, e quindi cotti <strong>in forno</strong> e serviti assieme a pomodori ciliegini crudi.

<strong>La parmigiana di Napoli</h2>

A <strong>Napoli</strong> la spatola è conosciuta come “<strong>pesce bandiera</strong>” e viene utilizzata per preparare impareggiabili <strong>parmigiane</strong>, in cui i filetti, tagliati corti, vengono infarinati e <strong>fritti</strong> e poi conditi con <strong>pomodoro e melanzane</strong>. Da non sottovalutare, infine, la spatola negli  <strong>spaghetti</strong>: bianchi, rossi o con le zucchine. E voi, di che spatola, sciabola o bandiera siete?','Le virtù della signorina spatola','Conosciuta anche come pesce sciabola o pesce bandiera, è tra i protagonisti assoluti della cucina siciliana e calabrese, ma nel resto d''Italia non è così conosciuta. Tempo allora di riscoprirla: ecco come cucinarla','inherit','closed','open','','22681-autosave-v1','','','2015-10-21 05:05:52','2015-10-21 03:05:52','',22681,'http://old.lacucinaitaliana.it/22681-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Lo “spadularu” dello stretto</h2>

Il pesce sciabola vive abitualmente fra i 100 e i 400 metri di profondità, tra<strong> Campania, Calabria e Sicilia</strong>. I <strong>pescatori</strong> la catturano quasi sempre come <strong>specie accessoria</strong> durante i periodi di cattura del nasello, soprattutto con palangari di profondità ma anche con reti a strascico e tremagli. È molto comune soprattutto nel <strong>Mar Ionio</strong>, nello<strong> Stretto di Messina</strong> e nel <strong>Golfo di Napoli</strong>. Sullo stretto, in particolare, esiste la figura dello “<strong>spadularu</strong>”, pescatore di spatole, antica arte tramandata di padre in figlio: il pesce spatola è un <strong>pesce povero</strong>, anzi poverissimo, un tempo risorsa importante per i pescatori siciliani. Oggi, invece, spesso viene addirittura ributtato a mare.

<h2>Pelle argentea</h2>

Eppure il gusto delle sue carni è davvero ottimo, tanto che a Messina è stato ribattezzata “<strong>a signurina du mari</strong>” per le sue carni gustose e delicate. La freschezza del prodotto è verificabile dal colore vivo della pelle e dell’occhio, oltre che dalla compattezza delle carni che non devono rompersi facilmente. La <strong>carne</strong> è soda,<strong> bianca con sfumature rosate</strong>, facilmente separabile sia dalla lisca che dalla pelle. Ha poche spine facilmente eliminabili, ha un sapore delicato e molto neutro, che mantiene intatto per alcuni giorni. Dal punto di vista nutrizionale viene considerato un<strong> pesce magro</strong>, ricco di proteine (16,6 su 100 g), e per di più appartenente alla famiglia del <strong>pesce azzurro</strong> e quindi ricca di omega 3.

<h2>Gli involtini</h2>

Ed eccoci ora a una rapida carrellata delle ricette tradizionali preparate con la spatola. In <strong>Sicilia</strong>, l''aspetto nastriforme del pesce sciabola viene sfruttato alla perfezione negli i<strong>nvoltini di spatola</strong>: per questa ricetta vengono utilizzati i <strong>filetti</strong> (lasciandogli la pelle su un lato), cosparsi di olio extravergine d''oliva e di <strong>pangrattato condito con prezzemolo, aglio, olio, vino bianco, pepe e pecorino</strong>. Il condimento si può arricchire anche con <strong>capperi</strong> o <strong>pistacchi</strong>. Una volta impanati, i filetti vengono arrotolati a mo'' di <strong>spirale</strong> e infilzati con lo <strong>stecchino</strong> e cotti in forno per 20-25 minuti, conditi con olio e un pizzico di succo di limone e d''arancia. Prima della cottura in forno possono essere anche rosolati in padella.

<h2>A beccafico</h2>

Molto simile anche la ricetta delle <strong>spatole a beccafico</strong>: qui il <strong>pangrattato</strong> viene <strong>tostato</strong> in padella con poco olio e poi arricchito da <strong>aglio, prezzemolo, pinoli, uvetta, succo d''arancia e succo di limone</strong>. I filetti vengono impanati e poi arrotolati a mo'' di <strong>involtino</strong>, e quindi infornati con una foglia d''<strong>alloro</strong> tra un involtino e l''altro.

<h2>Fritta e in agrodolce</h2>
La spatola può però essere utilizzata anche come componente di <strong>fritture o grigliate.</strong> Oppure nella classica cottura in <strong>padella</strong> con <strong>pomodorini, capperi e olive</strong>. O nella tradizionale <strong>spatola in agrodolce</strong>, piatto tipico della quaresima,in cui il pesce viene <strong>fritto</strong> nell''olio extravergine d''oliva e poi condito con <strong>aceto e miele</strong>. A questo punto il pesce viene rimesso nuovamente in padella per un paio di minuti e poi servito freddo.

<h2>Alla scillota</h2>

In <strong>Calabria</strong>, tutti di gustare gli involtini di <strong>spatola alla scillota</strong>, in cui sui filetti di spatola viene adagiata una fetta di<strong> melanzana fritta</strong>, un <strong>foglia di basilico</strong> e qualche <strong>cappero</strong>. I filetti vengono così avvolti su sé stessi, conditi con scorza di limone e un filo d''olio, e quindi cotti <strong>in forno</strong> e serviti assieme a pomodori ciliegini crudi.

<h2>La parmigiana di Napoli</h2>

A <strong>Napoli</strong> la spatola è conosciuta come “<strong>pesce bandiera</strong>” e viene utilizzata per preparare impareggiabili <strong>parmigiane</strong>, in cui i filetti, tagliati corti, vengono infarinati e <strong>fritti</strong> e poi conditi con <strong>pomodoro e melanzane</strong>. Da non sottovalutare, infine, la spatola negli  <strong>spaghetti</strong>: bianchi, rossi o con le zucchine. E voi, di che spatola, sciabola o bandiera siete?','Le virtù della signorina spatola','Conosciuta anche come pesce sciabola o pesce bandiera, è tra i protagonisti assoluti della cucina siciliana e calabrese, ma nel resto d''Italia non è così conosciuta. Tempo allora di riscoprirla: ecco come cucinarla','inherit','closed','open','','22681-revision-v1','','','2015-10-21 05:06:50','2015-10-21 03:06:50','',22681,'http://old.lacucinaitaliana.it/22681-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-10-21 05:07:04','2015-10-21 03:07:04','Le scarpe e i vestiti autoregolabili non li abbiamo, del volopattino esiste solo qualche prototipo, ma una cosa del 2015 immaginato trent’anni fa da Robert Zemeckis è la <strong>bottiglia della Pepsi®</strong>. A partire dalla data fatidica, il 21ottobre, il giorno in cui Marty McFly arriva nel futuro, negli Stati Uniti, ma pare di capire anche on line dal <a href="http://www.pepsi.com/en-us/featured/the-future-is-now-2" target="_blank">sito ufficiale</a>, la bibita si può comprare nella bottiglietta futuristica di Ritorno al futuro – Parte II.
La <strong>bottiglietta</strong> creata appositamente per il film non era mai stata messa in commercio fino a oggi. L’azienda che produce la bevanda lo annuncia con un comunicato che parte con le parole <a href="http://www.pepsico.com/live/pressrelease/great-scott-they-did-it---pepsi-perfect-is-here10052015" target="_blank">«Grande Giove»</a>. L’edizione ora sul mercato è limitata e identica a quella del <strong>film</strong>. Ogni bottiglia costa<strong> 20,15 dollari</strong>, sì 2015. In tutto ne saranno prodotte 6.500. Il gusto è quello classico.','La Pepsi dal futuro','Non tutto quello che aveva previsto Ritorno al futuro per il 2015 si è avverato,  ma una cosa il 21 ottobre è diventata realtà: la bottiglia di Pepsi® che beveva Marty McFly','inherit','closed','open','','22762-autosave-v1','','','2015-10-21 05:07:04','2015-10-21 03:07:04','',22762,'http://old.lacucinaitaliana.it/22762-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-10-21 05:08:51','2015-10-21 03:08:51','','ritorno-al-futuro-pepsi','','inherit','closed','open','','ritorno-al-futuro-pepsi','','','2015-10-21 05:08:51','2015-10-21 03:08:51','',22762,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/10/ritorno-al-futuro-pepsi.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2015-10-21 05:09:15','2015-10-21 03:09:15','Le scarpe e i vestiti autoregolabili non li abbiamo, del volopattino esiste solo qualche prototipo, ma una cosa del 2015 immaginato trent’anni fa da Robert Zemeckis è la <strong>bottiglia della Pepsi®</strong>. A partire dalla data fatidica, il 21ottobre, il giorno in cui Marty McFly arriva nel futuro, negli Stati Uniti, ma pare di capire anche on line dal <a href="http://www.pepsi.com/en-us/featured/the-future-is-now-2" target="_blank">sito ufficiale</a>, la bibita si può comprare nella bottiglietta futuristica di Ritorno al futuro – Parte II.
La <strong>bottiglietta</strong> creata appositamente per il film non era mai stata messa in commercio fino a oggi. L’azienda che produce la bevanda lo annuncia con un comunicato che parte con le parole <a href="http://www.pepsico.com/live/pressrelease/great-scott-they-did-it---pepsi-perfect-is-here10052015" target="_blank">«Grande Giove»</a>. L’edizione ora sul mercato è limitata e identica a quella del <strong>film</strong>. Ogni bottiglia costa<strong> 20,15 dollari</strong>, sì 2015. In tutto ne saranno prodotte 6.500. Il gusto è quello classico.','La Pepsi dal futuro','Non tutto quello che aveva previsto Ritorno al futuro per il 2015 si è avverato,  ma una cosa il 21 ottobre è diventata realtà: la bottiglia di Pepsi® che beveva Marty McFly','inherit','closed','open','','22762-revision-v1','','','2015-10-21 05:09:15','2015-10-21 03:09:15','',22762,'http://old.lacucinaitaliana.it/22762-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-10-21 05:24:30','2015-10-21 03:24:30','Prozioni: 6

Tempo totale: 810

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 200 g farina 00 pi un po per la spianatoia - 200 g farina di grano duro - 180 g fagioli piccoli bianchi secchi - 110 g guanciale stagionato (o pancetta tesa) - aglio - alloro - paprica calabrese - peperoncino fresco piccante - passata di pomodoro - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 200 grammi farina 00|200 grammi farina di grano duro|180 grammi fagioli piccoli bianchi secchi|110 grammi guanciale stagionato o pancetta tesa|aglio|alloro|paprica calabrese|peperoncino fresco piccante|passata di pomodoro|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Ammollate i fagioli per una notte, poi scolateli, metteteli in casseruola con abbondante acqua fredda e lessateli con una foglia di alloro per 1 ora circa dal levarsi del bollore. Infine scolateli conservando un mestolo di acqua di cottura. Impastate le farine con 20 g di olio, un pizzico di sale e 180 g di acqua fino a formare una palla omogenea e liscia. Tagliatene un panetto e il resto avvolgetelo nella pellicola in modo che non si asciughi. Praticate al centro del panetto un foro e cominciate a rollare la pasta intorno al foro cos da ottenere un anello sempre pi grande e sottile (ü dellanello 50-60 cm, ü del rotolino di pasta 1 cm). Avvolgete lanello intorno alla mano a mo di matassa e tiratela cos da allungare i rotolini fino allo spessore di 3 mm. Dividete la matassa ottenendo dei rotolini lunghi circa 20 cm (shtrydhlat). Ripetete loperazione con il resto della pasta (procedimento tradizionale). Per semplificare potete tirare la pasta direttamente in rotolini lunghi 20 cm e spessi 3 mm. Tagliate 30 g di guanciale a listerelle e rosolatelo in padella per 2-3'': dovrÊ diventare croccante. Tenetelo da parte. Lessate gli shtrydhlat per 5''. Rosolate intanto 80 g di guanciale, sempre tagliato a listerelle, in una padella capiente con un cucchiaio di olio, uno spicchio di aglio a fettine, un cucchiaino di paprica e un pezzettino di peperoncino fresco tritato grossolanamente (per un gusto meno forte privatelo dei semi). Dopo un paio di minuti unite i fagioli, lacqua di cottura tenuta da parte e un cucchiaio di passata di pomodoro. Dopo 1 aggiungete gli shtrydhlat, appena scolati, e saltateli per 1 sulla fiamma vivace. Completate gli shtrydhlat con il guanciale croccante tenuto da parte e serviteli subito.

Foto: /2012/2012_12/12201205001

Step:

Foto step:','Shtrydhlat (pasta stretta con le mani)','','inherit','closed','open','','554-revision-v1','','','2015-10-21 05:24:30','2015-10-21 03:24:30','',554,'http://old.lacucinaitaliana.it/554-revision-v1/',0,'revision','',0);
