In Costiera tutti si fermano a visitare le bellezze di Amalfi, ma pochi proseguono lungo la costa alla scoperta di borghi ugualmente suggestivi e per nulla turistici, come quello di Cetara. Conosciuti dal Medioevo come i migliori pescatori della zona, i cetaresi ancora oggi <strong>vivono di pesca</strong> e la vocazione turistica è stata scoperta solo da qualche anno e resta una chicca per viaggiatori curiosi, in cerca di piccole strutture e un rapporto con il territorio – quello ancora vero.

<strong>Pochi negozi, poche osterie, pochi produttori c</strong>he ancora tramandano le tradizioni locali come quello della colatura di alici e del limoncello. La <strong>Colatura d’alici di Cetara</strong> è un liquido ambrato ottenuto dalla maturazione delle alici sotto sale, secondo un antico procedimento tramandato di padre in figlio dai pescatori e che oggi è conosciuto in tutto il mondo grazie agli chef che lo hanno saputo valorizzare nei propri piatti. Lo producono in pochi, ma solo uno è rimasto ancora attivo in paese, Nettuno, un laboratorio di familiare di alici sottosale e sott’olio, di pesto alla cetarese ma sopratutto di colatura di alici – presidio Slow Food. Nella vetrina a fianco da Agrocetus si producono <strong>liquori a base di agrum</strong>i della Costiera, in modo naturale e solo con pregiati limoni Sfusato di Amalfi, arance e mandarini, liquore di finocchietto e altri tradizionali.
Per provare in loco la cucina del posto, in tutta Italia si conosce un solo indirizzo, quello del <strong>ristorante Il Convento</strong>, ristorante e pizzeria, con avamposto dedicato allo street food in piazzetta: La Cuopperia del Convento.
<h2>
E il pesto alla cetarese?</h2>
“Nasce tutto da una signora di Cetara che faceva il pesto così, ma non c’è una storia da raccontare” raccontano Vincenzo e Giulio Giordano che hanno preso le redini della Nettuno di Cetara. La loro ricetta include <strong>basilico, prezzemolo, aglio, capperi, mandorle, pinoli, noci, olive verdi e nere, filetti di alici, colatura di alici, e olio di oliva</strong>. Ma c’è chi aggiunge origano, peperoncino piccante, chi i fichi secchi, chi la scorza di limone.
Si può usare sui crostini caldi o sulla pasta: la migliore? Qui non hanno dubbi, lo <strong>spaghettone di Gragnano</strong> poco salato, che rilascia tanto amido e dà più consistenza al pesto.