<strong>È un ingrediente versatile</strong> che si presta a mille preparazioni diverse, sia dolci che salate.
Nella cucina italiana è utilizzato principalmente per i dolci, mentre nella cucina etnica viene utilizzato per arricchire di sapore tanti piatti a base di pesce, carne e verdure.

Se fino ad ora lo conoscevate solo sottoforma di farina e come ingrediente secco, in questa guida <strong>vi faremo scoprire anche come si utilizzano il latte e l'olio di cocco</strong>.

Ecco, quindi, tante idee per portare il cocco in tavola e per dare un tocco esotico ai vostri piatti.
<h2>Ricette con olio di cocco</h2>
L'olio di cocco si trova in erboristeria o nei negozi di prodotti naturali. Potete scegliere la versione profumata o quella inodore e anche la consistenza più o meno liquida. È ottimo anche come idratante per corpo e capelli.

<strong>Verdure saltate</strong>

Se avete un wok, la caratteristica padella cinese in cui si cuociono spezzatini e verdure, provate questa ricetta. Non si tratta di un piatto particolare, ma di semplici verdure saltate, ma la novità sta nell'utilizzo dell'olio di cocco al posto dell'olio di oliva. Cuocete insieme le verdure crude che preferite, noi vi suggeriamo cimette di broccoli e cavolfiori, carote, zucchine e piselli e lasciatele molto croccanti. A fine cottura aggiungete dei semi di sesamo precedentemente tostati. Se volete, potete aggiungere alle verdure anche dei bocconcini di carne, pesce o tofu per farne un piatto unico e completo e per dargli un sapore etnico, anche un cucchiaio di soia.

<strong>Barrette al cioccolato</strong>

Sciogliete 220 g di burro di cacao in una padella a fiamma bassa e poi aggiungete 130 ml di olio di cocco e 130 ml di miele. Mescolate bene e poi incorporate 60 g di cacao in polvere, 80 g di semi di chia e 110 g di scaglie di cocco. Zuccherate a piacere. Rivestite poi una teglia quadrata con carta da forno e versate il composto. Lasciatelo riposare nel frigorifero per almeno un'ora o fino a quando non si sarà indurito e poi tagliatelo a losanghe come dei brownies.
<h2>Ricette con il latte di cocco</h2>
Il latte di cocco è il liquido che si trova all'interno della noce di cocco fresca, quella verde per intenderci. Quella che arriva nei nostri supermercati, invece, è la noce secca che ha all'interno una sorta di acqua non più molto saporita. Evitate di bere qual latte lì.
Il latte di cocco si trova nei supermercati in genere vicino ai prodotti etnici o nei negozi di alimenti naturali. Può essere liquido e al naturale, ma anche denso come la panna quando è addizionato con latte vaccino o vegetale.

<strong>Noodles al latte di cocco</strong>

Scaldate l'olio di semi in una casseruola grande e aggiungete dello zenzero, uno spicchio di aglio e del peperoncino. Cuocete per circa 1 minuto e poi aggiungete delle carote a julienne due tazze di latte di cocco e 3 tazze d'acqua. A parte mescolate un cucchiaino di amido di mais con 2 cucchiai di acqua fino ad ottenere una pastella liscia e aggiungetela nella casseruola portando ad ebollizione.
Aggiungete i noodles e portate nuovamente ad ebollizione alzando il fuoco. Dopo 5 minuti aggiungete i gamberi e mescolate. Mantecate con il succo di limone dopo aver spento il fuoco. Salate e pepate e guarnite con il prezzemolo tritato.

<strong>Risotto al latte di cocco</strong>

Un risotto che si prepara esattamente come tutti gli altri e cioè tostando il riso con l'olio in padella insieme a carote, sedano e cipolla. La differenza è che si sfuma non solo con il classico brodo, ma anche con il latte di cocco. Se lo preferite in versione dolce, invece, basta far bollire il riso nel latte di cocco con un po' di zucchero e della cannella, finché il liquido non sarà completamente evaporato.

<strong>Pollo al latte di cocco</strong>

Uno spezzatino un po' diverso dal solito che trasforma il classico petto di pollo in un piatto golosissimo che piace anche ai bambini. Basta tagliare il pollo a cubetti e rosolarlo con un po' di burro e olio (o con olio di cocco) e poca cipolla tritata. Quando la carne è rosolata, si sfuma con il latte di cocco e si lascia ritirare bene il tutto. Quasi a fine cottura si aggiungono il curry e delle fettine sottili di mela golden. Questo spezzatino va accompagnato con del riso basmati.
<h2>Ricette con il cocco fresco o rapè</h2>
Per cocco fresco intendiamo quello con la buccia marrone e la polpa dura e bianca perché, come già detto, il classico cocco verde con la polpa morbida che si buca per bere il latte all'interno, tipico dei paesi tropicali non si trova dalle nostre parti.
Per scegliere un buon cocco scuotetelo e se all'interno si sente l'acqua vuol dire che è buono. Rompetelo con un martello battendo forte sulla punta.

<strong>Bocconcini di gamberi fritti</strong>

Un finger food delizioso a cui difficilmente si può dire di no. Si prepara molto semplicemente pulendo i gamberi (eliminando il filamento nero sul dorso) eliminando tutta la corazza tranne che sulla coda. Poi si passano nella farina 00, nell'uovo sbattuto e infine nella farina di cocco prima di venire fritti in olio di semi bollente.

<strong>Crema-gelato al cocco</strong>

Nè una vera crema, né un vero gelato. Un dolce che si mangia freddo e che ha tutto il sapore del cocco fresco. In una pentola mettete circa 200 gr di zucchero e 200 ml di acqua e portate a bollore. In un'altra pentola a bagnomaria montate 4 tuorli e poi versate lo sciroppo bollente a filo. Quando il composto sarà spumoso ritirate la pentola dell'acqua calda e continuare a frustare fino a raffreddamento. Aggiungete 100 gr di zucchero vanigliato e un bicchiere di rum. Mescolate bene, incorporate ai tuorli di uova e aggiungete 300 gr di noce di cocco grattata. Mettete nel congelatore per 4 ore circa e poi conservate nel frigorifero.

Infine, ecco una ricetta per <strong>fare in casa il latte di cocco,</strong> una bevanda buonissima da bere, energetica e rinfrescante.
Fate intiepidire sul fuoco 400 m di acqua e poi frullatela insieme alla polpa di un cocco.
Passatela al setaccio e conservate il liquido in frigorifero. Se volete, potete anche aggiungere dello zucchero. Dura fino a tre giorni e potete riutilizzare le parti di scarto per preparare dei dolci.