L'estate è ormai alle porte, tempo permettendo. Cresce la voglia di mare, e con essa quella di assaporare piatti a base di <strong>pesce, magari di stagione</strong>: <strong>più fresco, buono, economico, pescato nei nostri mari.</strong> E che oltretutto consente di assaggiare nuove specie, al di là dei “soliti noti”. Prendiamo, ad esempio, il mese di <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/giugno-tutto-il-pesce-di-stagione/">giugno</a></strong>. Tra i pesci di stagione compare il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cefalo-muggine-ricette/"><strong>cefalo</strong> </a><strong>muggine</strong>, che in questa stagione si avvicina alle foci dei fiumi in cerca di cibo. Meglio, tuttavia, evitare il cefalo di porto o cefalo verzelata (Liza saliens), quello che “sa di fango”. Spazio invece alle altre specie, tra le quali il cefalo muggine (Mugil cephalus), quello dell'impareggiabile <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/bottarga-tipi/">bottarga</a></strong>, per la quale tuttavia si dovrà attendere la fine dell'estate. Tra le ricette più originali a base di cefalo muggine, meritano una citazione le <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/panadas-di-muggine/">panadas di muggine</a></strong>, sorta di tortine salate ripiene di questo pesce e cucinate al forno, tipiche della <strong>cucina sarda</strong>.
<h2>Sushi all'italiana</h2>
Da non sottovalutare, a giugno, tutto il sapore del <strong>dentice</strong>, pesce predatore che di questi tempi ama avvicinarsi alle coste in cerca di prede. Un classico della nostra cucina è quella del <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/dentice-al-forno-con-patate/">dentice al forno con patate</a></strong>, ma da considerare è anche il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/dentice-brasato-agli-agrumi/">dentice brasato agli agrumi</a></strong>, sempre cucinato al forno. Oppure il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/dentice-ribes-e-salsa-di-cipolle/">dentice con ribes e salsa di cipolle</a></strong>. Ma il dentice si adatta perfettamente a quei “sushi e sashimi all'italiana”, tipici della nostra cucina pugliese e siciliana. Come definire altrimenti uno splendido <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/sashimi-mediterraneo/" target="_blank">d<strong>entice condito semplicemente con olio extravergine d'oliva, peperoncino, aneto, basilico e aceto</strong></a>? Oppure l'elegante elegante <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesci/tartara-di-dentice-in-coppette-di-pasta-fillo/">tartare di dentice in coppette di pasta fillo</a></strong>, in cui questo pesce viene arricchito dal gusto degli spinaci saltati in padella?
<h2>Bistecche mediterranee</h2>
Giugno è il mese giusto anche per il <strong>nasello</strong>, che si avvicina alle coste per la riproduzione. E con che ricette: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/gallette-di-nasello-e-ceci/">gallette di nasello e ceci</a></strong>, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/nasello-con-porri-al-vapore/">nasello con porri al vapore</a></strong>, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/nasello-alle-erbe/">nasello alle erbe</a></strong>, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/filetti-di-nasello-al-burro-aromatico/">filetti di nasello al burro aromatico</a></strong>,<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/pacchetti-di-nasello-in-foglie-di-bietola/"> pacchetti di nasello in foglie di bietola</a></strong>. Per coloro che riescono ad accaparrarsi il poco<strong> tonno rosso</strong> che non prende la via del Giappone, giugno è anche il periodo giusto per gustare il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/del-tonno-non-si-butta-via-niente/">“maiale del mare” in tutti i suoi tagli, forme e ricette</a></strong>. <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/tonno-fresco-alla-genovese-2/">Tonno fresco alla genovese</a></strong>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesce/bistecca-di-tonno/"><strong>bistecca di tonno</strong> </a>e ben <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pasta-al-tonno-in-15-ricette/">15 tipi di pasta con il tonno</a></strong> sono solo alcune delle idee con le quali sbizzarrirsi in cucina. A giugno, però, iniziamo ad addentrarci anche nella stagione dell'<strong>orata</strong> e del <strong>pesce spada</strong>. Presto arriveranno nuove, deliziose ricette...