Prozioni: 8

Tempo totale: 270

Tempo cottura: 90

Descrizione ingredienti: 300 g polpa di fico d'India - 265 g zucchero - 200 g panna fresca - 65 g pistacchi pelati - 65 g albume - 15 g gelatina in fogli

Ingredienti: 300 grammi polpa di fico d'India|265 grammi zucchero|200 grammi panna fresca|65 grammi pistacchi pelati|65 grammi albume|15 grammi gelatina in fogli

Preparazione: Montate gli albumi con 50Êg di zucchero fino a ottenere una spuma soffice, ma soda (meringa). Tritate i pistacchi con 15Êg di zucchero fino a ottenere una farina. Unite la farina di pistacchi alla meringa mescolando dal basso verso lalto, cos da non smontare il composto. Distribuite il composto, con una tasca da pasticciere, su una placca foderata di carta da forno formando dei dischi di circa 6 cm di diametro. Usate tutto il composto formando almeno 16-18 dischi. Infornate a 140Ê¡C per 1 ora. Ammollate la gelatina. Frullate la polpa di fico dIndia e setacciatela. Scaldatene metÊ con 200Êg di zucchero e scioglietevi la gelatina strizzata, poi unite il resto deella polpa filtrata e fate raffreddare il composto a temperatura ambiente. Infine montate la panna e incorporatela al composto. Rifilate leggermente i dischi (potrebbero rompersi e per questo stato opportuno farne alcuni in pi) e disponeteli allinterno di 8 anelli tagliapasta (üÊ6Êcm), distribuitevi il composto, coprite con un secondo disco e fate raffreddare in frigo per almeno 3 ore.

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