Oltre 80 tra chef e food writer di tutto il mondo, da Yotam Ottolenghi ad Anthony Bourdain, da Greg Malouf ad Alice Waters. Tutti a dare il loro contributo per un libro che si intitola <em><strong>Soup for Syria</strong></em> (Edt 23,50 euro) e il nome stesso ne racconta causa e obiettivo. È infatti un libro di ricette nato per rispondere a un’emergenza umanitaria: la fuga dalla <strong>Siria</strong> di milioni di persone. Con le vendite si raccolgono fondi per i rifugiati siriani. Da maggio è disponibile anche in italiano.

L’autrice,<strong> Barbara Abdeni Massaad</strong>, con l’aiuto di grandi chef ed esperti di cucina ha creato ricette semplici da preparare con un piatto d’eccellenza: la <strong>zuppa</strong>. Perché la zuppa? «Perché è qualcosa che si cucina sempre, anche quando il mondo intorno a noi è in difficoltà» spiega Anthony Bourdain, l’autore di Kitchen Confidential. Avventure gastronomiche a New York. Aggiunge<strong> Alice Waters</strong>, pioniera del cibo organico: «Sia in tempo di crisi che di pace, raccogliere la famiglia e gli amici attorno a un tavolo per condividere il cibo è uno degli atti più potenti che si possano fare per affermare la voglia di vivere. E non c’è niente di più confortante e nutriente di una ciotola di zuppa calda». Conclude <strong>Carlo Petrini</strong>, fondatore di Slow Food: «Siamo tutti chiamati a costruire dei ponti e questo libro è stato scritto per legarci a coloro che sono più vulnerabili».

Barbara Abdeni Massaad è tra i soci fondatori di <strong>Slow Food Beirut</strong>, città dove vive con il marito e i tre figli. È tornata in Libano, dove è nata, dopo aver vissuto negli Stati Uniti. In Florida ha imparato a cucinare aiutando il padre nel ristorante libanese di famiglia, <em><strong>Kebabs and Things</strong></em>. Uno dei suoi libri, Mouneh, Preserving Foods for the Lebanese Pantry, si è aggiudicato il Gourmand Cookbook Award 2010 e il Prix de la Littérature Gastronomique 2010.
<h2><em><strong>Brodo di mais, di Chris Borunda</strong></em></h2>
<em>8 pannocchie fresche (vanno bene anche già cotte)</em>
<em>60 ml d’olio vegetale</em>
<em>1 grossa cipolla affettata</em>
<em>2 grosse carote pelate e tagliate a rondelle</em>
<em>1 gambo di sedano affettato</em>
<em>2 patate pelate e tagliate a dadini</em>
<em>2 foglie d’alloro fresco</em>
<em>1 stecca di cannella</em>
<em>1 cucchiaino di pepe nero in grani</em>
<em>1 cucchiaio di semi di coriandolo tritati 1 cucchiaino di pimento in grani</em>
<em>1 mazzetto di prezzemolo</em>
<em>1 mazzetto di coriandolo in foglie</em>
<em>3 cucchiai di sale</em>

<em>Sgranate le pannocchie aiutandovi con un coltello affilato. Scaldate l’olio in una grossa pentola a fuoco medio, quindi aggiungetevi mais e verdure. Coprite con il coperchio e fate cuocere per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete le erbe aromatiche e le spezie e lasciate cuocere ancora per 2 minuti.</em>

<em>Aggiungete 4 l d’acqua e portate a bollore. Abbassate la fiamma, salate e fate sobbollire per 30 minuti. Filtrate il brodo attraverso un colino a maglie fitte coperto con una garza o un panno di mussola. Scartate le verdure e le spezie.</em>

<em>Assaggiate. Se il gusto è troppo blando, rimettete sulla fiamma finché il brodo si sarà ridotto di un terzo. Lasciate raffreddare, coprite e conservate in frigorifero.</em>