Dopo i <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/spiedo-bresciano/">passeri tunisini nello spiedo bresciano</a></strong>, il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/consumo-carne-di-coniglio/"><strong>coniglio</strong> </a>e l'<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/maltrattamento-astice/">astice</a></strong> gli animalisti aprono un nuovo fronte enogastronomico: quello del <strong>piccione</strong>. Se n'è accorto <strong>Carlo Cracco</strong> che, dopo aver sollevato la rivolta di Amatrice per aver messo<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/spaghetti-alla-carbonara/">l'aglio nell'amatriciana</a></strong>, stavolta l'ha fatta grossa. <strong>Ha cucinato un piccione</strong>. Addirittura. E davanti a tutti, in TV, durante la puntata di <em>MasterChef</em> andata in onda lo scorso 14 gennaio. Increscioso episodio che ha portato il popolare chef a una denuncia da parte dell'<strong>Aidaa</strong> (Associazione italiana difesa animali e ambiente). Surreale la motivazione dell'associazione: “Nessuno discute che Carlo Cracco sia un grande chef - spiega il presidente dell’associazione animalista<strong> Lorenzo Croce</strong> - ma il fatto che vada in TV a presentare un piatto a base di carne di piccione che è un animale protetto dalla legge nazionale ed europea rappresenta un reato penalmente rilevante, che non potevamo far finta di non vedere. Per questo motivo ho firmato ed inviato la denuncia alla Procura di Milano per violazione della <strong>Legge nazione di tutela della fauna selvatica e della Direttiva europea 147/2009</strong>”.
<h2>Sagre tra Umbria e Toscana</h2>
Ma come, allora il piccione, uno dei piatti più amati dai gourmet esperti di ristoranti stellati e non, sarebbe vietato? Anche lui nelle nostre ben note “<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cibi-proibiti/">catacombe enogastronomiche</a></strong>”? Tranquilli, non è una cosa seria. O forse sì, visto che se la denuncia intendeva dare pubblicità a chi l'ha fatta, l'obiettivo è stato perfettamente raggiunto. Il piccione è infatti sì tutelato dalla legge, ma solo quello <strong>selvatico</strong>. Che non si può cacciare, né mangiare (ma sarà commestibile?). <strong>Quello d'allevamento è invece buono, commestibile e soprattutto legale</strong>. Cucinare un piccione, quindi non è affatto una condotta criminosa. Cosa sarebbero, altrimenti, le centinaia di <strong>allevamenti italiani di piccione</strong>? Campi di concentramento legalizzati? Per non parlare delle <strong>sagre del piccione di Montecchio di Cortona (Arezzo) e San Fortunato della Collina (Perugia)</strong>, che probabilmente per i signori dell'Aidaa dovrebbero subire un maxi-processo degno di un'organizzazione mafiosa.
<h2>Sanzione morale?</h2>
Finita qui? Dal punto di vista giudiziario, sì, se escludiamo un'altra fattispecie penale, quella del “procurato allarme”. Ma l'ascia di guerra degli animalisti rimane dissotterrata più che mai. “Rimane <strong>non denunciabile legalmente, ma moralmente sì</strong>”, ha dichiarato al <em>Corriere della sera</em> <strong>Gianluca Felicetti</strong>, presidente di un'altra associazione animalista, la <strong>Lav</strong>. <em>MasterChef</em>, a su giudizio, sarebbe “una continua esaltazione, all’ennesima potenza, del consumo di carni e pesci, non riflettendo così l’evoluzione in corso nella società e nella ristorazione che punta sempre di più sugli alimenti vegetali. A Masterchef un modesto invito. Perché almeno una volta, una, non fare nella prossima edizione una puntata dedicata alla scelta vegana?”
<h2>Le ricette della tradizione</h2>
In attesa di quel momento, i carnivori – nel rispetto di tutti, per carità - possono godersela sgranocchiando un buon piccione. Che magari non sarà quello “a modo mio” di Cracco, ma sentite che ricette. Dalla<strong> tradizione umbra</strong>, arriva ad esempio il <strong>piccione “con la riempitura”</strong>, in cui le <strong>interiora</strong> dell'uccello vengono fatte cuocere in un pentolino con <strong>olio extravergine d'oliva, vino bianco, cipolla, aglio, capperi, olive nere, salvia e rosmarino</strong>. Il tutto da mescolare al <strong>pane, alla patata lessa e a una salsiccia</strong>: schiacciando il tutto si otterrà un composto che farà da ripieno al piccione, che andrà poi cotto in forno. Ma c'è anche la ricetta alternativa che fa a meno della patata e introduce anche <strong>grana e prosciutto crudo</strong>. E, con gli stessi ingredienti, il piccione si può preparare anche <strong>in salmì</strong>. Che dire, poi, dell<strong>e tagliatelle al sugo di piccione e olive</strong>? Fermiamoci qui, altrimenti ci becchiamo una denuncia.

Di Massimo Lanari