Per chi è "delle parti mie" La Peca (ovvero l'orma, l'impronta) è un'istituzione, un passo obbligato per chi ama sedersi ai tavoli giusti. L'ultima volta che ho avuto la fortuna di sedermi a uno dei tavoli del ristorante di Lonigo guidato dai fratelli Portinari è stato durante Vinitaly 2015. Ho notato subito una ragazzo dalla costituzione magra, discreto nei modi come sanno essere solo i veri professionisti della sala (e per quanto tempo ci sono mancati, in Italia). Muoversi tra i tavoli richiede a mio avviso spirito di osservazione repentino, tempismo e capacità di ascolto. Il baffo sbarazzino mi ha incuriosito ulteriormente e abbiamo fatto due chiacchiere.

Matteo Bressan è a La Peca da più di sei anni. Ha mosso i primi passi nella ristorazione a sedici anni, quando lavorava in un hotel vicino a casa durante i fine settimana. L'alta ristorazione arriva con uno stage proprio a La Peca  e poi a Villa del Quar, quando in cucina c'era Bruno Barbieri. Ha finito le scuole con le idee chiare e ha subito iniziato a lavorare per il Caffè Daffan di Arzignano (Vi); ci è rimasto per due anni e mezzo per poi approdare nuovamente al bistellato di Lonigo. Ha ventinove anni.

-Mi riassumeresti in breve il tuo percorso o quello che vuoi evidenziare della tua formazione o della tua vita? Così possiamo contestualizzare per chi legge.
<div><span class="il">Matteo</span> Bressan 29 anni. ho fatto i primi passi nel mondo della ristorazione a quasi 16 anni, lavoravo nei fine settimana in un hotel vicino casa per poter essere il più possibile indipendente. Ho conosciuto il mondo stellato grazie a due stage importanti (Ristorante La Peca allora una stella michelin ora due e Villa Del Quar quando in cucina c'era ancora Bruno Barbieri due stelle michelin) e da li ho capito che quello sarebbe stato il mio mondo. Appena finito la scuola ho iniziato subito in uno stellato (Cà daffan arzignano ora chiuso) dove ci sono rimasto per due anni e mezzo ed ora la Peca da ormai 6 anni e mezzo.</div>
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<div>-Il presente: ora cosa stai combinando? Sappiamo de La Peca. Hai qualche altro progetto in essere? O qualcosa a cui stai pensando?</div>
<div>Qui alla Peca sto passando un grande momento, mi danno la massima libertà e mi coinvolgono in tutti i loro progetti, difficile pensare ad altro in questo momento, anche se qualche sogno nel cassetto che riguardi unicamente il vino non nego di averlo.</div>
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<div>-Perché il vino? Come ti sei avvicinato al vino? C’è stata un’occasione particolare o è avvenuto tutto gradualmente?</div>
<div>Perchè il vino? questa è una gran bella domanda! In realtà inizialmente è successo tutto per caso, la sostituzione momentanea del sommelier! in quel preciso istante è stato il vino a catturarmi, a portarmi nel suo meraviglioso mondo. potrei definirlo "colpo di fulmine".</div>
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<div>-Che cos’è il vino per te? Quanto è importante per “esprimerti”, per essere ciò che sei? E che cosa, ai tuoi occhi (o al tuo palato) rende il vino l'oggetto principale della tua professione, ma della tua vita in generale?</div>
<div>Grazie al vino riesco a capire in profondità chi mi trovo davanti, se si fermano solo ad una semplice bevuta o se vogliono fare un viaggio emozionale e quando mi danno l'opportunità di dargli un consiglio cerco di farli entrare nel mio mondo fatto di scoperte ed emozioni!</div>
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<div>-Cosa vuol dire lavorare in un ristorante prestigioso come La Peca? Lo trovo ogni giorno stimolante?</div>
La tua giornata di cosa è fatta?

Mi sento molto fortunato a lavorare qui alla Peca, ogni giorno è un'avventura e non è da tutti avere la possibilità di gestire una cantina così importante in piena libertà. Questo ti aiuta anche ad avere sempre più ambizioni e stimoli senza rischiare di entrare nella routine.

-Quanto sei “a contatto” con Chef Portinari quando si tratta di scegliere i vini? Scegliete insieme o lasciate fare al tuo gusto personale?

è fondamentale avere un contatto costante e continuo con lo chef in quanto l'obbiettivo comune è quello di mantenere a pieno l'identità del piatto, la scelta finale del vino poi spetta a me.

-Che distanza c’è, in un ristorante come questo, tra il tuo gusto e quello dei clienti? Il loro gusto è standardizzato o ci sono tanti gusti personali?

I clienti sono tanti e vari quindi si ha sicuramente una fetta di persone che mantiene dei gusti più standard, ma sempre di più sono quelli curiosi di capire e scoprire cantine più piccole e questo rende il mio lavoro più interessante e stimolante.

-Le “correnti”, le “mode”, i veri e propri “stili” nel produrre il vino sono tantissimi. Per te cos’è un buon vino, come deve essere e come lo riconosci?

Un buon vino è quello che riesce a darti un'emozione e purtroppo non sempre è così, un buon vino è quando è lui a raccontarti dove si trova e non tu a cercarlo. E poi c'è la prova finale.. un buon vino si lascia bere fino alla fine!!

-Ti sei mai ricreduto su un prodotto? Hai cambiato idea su qualcosa che non ti era piaciuto?

Si mi è capitato e capiterà ancora. quando assaggi un vino conta tanto il fattore ambientale ed il contesto in cui ci si trova.

-Pensi esistano delle zone o delle regioni in italia che debbano esprimere ancora esprimere il loro potenziale?

A livello eno-gastronomico le regioni che ancora non hanno espresso il loro potenziale sono la Calabria e la Basilicata (a parte qualche timido segnale).

-La bottiglia migliore che hai aperto negli ultimi mesi.

Chateau Rayas 2005. Se fosse nei Colli Berici si chiamerebbe Tai Rosso

-Un vino del Veneto che tutti dovrebbero conoscere.

il Durello. Vitigno troppo poco conosciuto per le grandi potenzialità che ha!

-Che significato ha per te essere veneto? In relazione al vino, ma non solo.

Arte, vino, cibo e tanta tradizione! questo è il veneto..