Il Pannerone (chiamato anche panerone o pannarone) è un formaggio grasso a pasta molle, prodotto con latte intero di vacca, originario della zona di Lodi e Casalpusterlengo. Il suo nome deriva probabilmente dalla parola “panera”, che nel dialetto lombardo significa panna, e fa riferimento alla burrosità e alla delicatezza del sapore della pasta (anche il Foscolo chiamò Milano con l’appellativo di Paneropoli). Il Pannerone è noto anche come gorgonzola bianco, ma con il più famoso cugino ha in comune solo la forma cilindrica. Completamente diverse sono, infatti, sia la tecnica lavorativa sia le caratteristiche qualitative finali dei due formaggi.

<h2>Caratteristiche organolettiche</h2>
Si tratta di un formaggio molto tenero che, a maturazione completata (10-20 giorni), presenta una crosta sottile e fragile, color paglierino, a volte leggermente rosata, e una pasta soffice e friabile tendente al giallognolo, con numerosi alveoli distribuiti uniformemente. Una singolare caratteristica di questo formaggio è la mancanza del sale nella sua preparazione (solo i rado si esegue una salatura a secco, moderata); questa particolare lavorazione influenza, oltre il sapore, anche il tipo di fermentazioni microbiche che si sviluppano nella breve maturazione. La forma del Pannerone, quindi, è simile a quella del gorgonzola: cilindrica, con 25-30 cm di diametro, scalzo 18-20 cm e peso medio di 8-12 kg.