«Ha presente quelle “apette” che vendono <strong>gelato</strong> all’angolo della strada o il classico caldarrostaio in piazza Duomo d’inverno?». Quelli sono i veicoli allestiti da Resti. E molti altri, creati seguendo e anticipando una <strong>tendenza</strong>, quella dello street food, che è sempre più diffusa e sempre più <strong>gourme</strong>t: <strong>le vie d’Italia</strong> sono percorse da autonegozi che portano sul territorio le creazioni degli chef come i <strong>piatti della tradizione</strong>. Miti su ruote come “Pizza e Mortazza”, veicoli specializzati per il fritto misto e tanti, tanti altri. E lui, l’ingegner Resti, racconta il suo lavoro con una passione genuina.

Perché lo street food?

<em>La nostra azienda nasce 50 anni fa, e da più di 20 anni si è specializzata in veicoli che vendono cibo. Negli ultimi tre anni, poi, sull’onda di una tendenza internazionale, abbiamo creato un’ulteriore <strong>specializzazione</strong> per lo street food. Non si tratta di “semplici” ambulanti: rispondiamo alle esigenze di chef o pasticcieri o altri professionisti, che richiedono <strong>qualità, attenzione e ricerca</strong>. Ricerca per adattare le tecnologie ai piccoli spazi a disposizione, ma anche per l’estetica, con una grande passione per il <strong>vintage</strong>. L’estetica deve essere perfetta, gli spazi funzionali, le normative rispettate, la tecnologia la più moderna.</em>

<em> </em>Quali cibi sono i più richiesti?

<em>Lo street food che sta crescendo di più è il <strong>gelato artigianale</strong>. C’è un grande interesse a livello internazionale per il gelato all’italiana, simbolo del <strong>made in Italy</strong>, sintesi di bontà, qualità e immagine.</em>

<em> </em>Siete presenti anche a <strong>Expo</strong>?

<em>Sì, in tre punti. Abbiamo un’Ape vicino al cluster del cioccolato, che vende dolciumi. Poi c’è un velocipede per il gelato e infine un food truck, il più grande, vicino al padiglione del Brasile, specializzato in prodotti <strong>gluten free</strong>.</em>

<em> </em>E il futuro?

<em>Vogliamo far crescere e alimentare questa nicchia. Lo street food è sempre più amato, forte di clienti appassionati, sempre alla ricerca di novità e dell’eccellenza. Tanto che adesso ci sono anche delle app per cercare i food truck: si tratta di un’attività molto <strong>social</strong> e anche in questo senso vogliamo muoverci.</em>