<strong>Pilaf</strong> è un termine di origine turca che descrive un<strong> particolare tipo di lessatura</strong> di un cereale: spesso riso, ma anche frumento e orzo.

È una preparazione tipica di tutto il<strong> Medio Oriente</strong> e in <strong>Armenia</strong> è diffusa al punto che accompagna pietanze di ogni tipo, carne, verdura e persino frutta: tutte le portate, quindi, dal primo al dolce, possono essere accompagnate da riso pilaf, cotto con acqua o brodo, e con gli aromi più vari, adatti a rendere armonico l’insieme dei sapori.

Sono tradizionali il pilaf di riso con agnello e montone, con formaggio, funghi, zucca, spinaci. Ma anche il <strong><em>“pilaf Ararat”</em></strong>, con frutta secca, mele e Cognac, che si prepara per le feste e che prevede di costruire nel piatto un monte di riso, coperto con la frutta secca rosolata quasi fino alla cima, in modo da somigliare al monte Ararat con la cima innevata.

Nella <strong>ricetta</strong> che presentiamo, il riso pilaf è accompagnato da melanzane e ingentilito dalle note dolci di uvetta e pinoli. L’aneto, infine, regala freschezza alla preparazione, rendendola perfetta per un pranzo d’inizio estate.
<h2>Riso pilaf con melanzane, uvetta, pinoli e aneto</h2>
<strong>Tempo:</strong> circa 1 ora

<strong>Ingredienti per 6 persone: </strong>
<ul>
	<li>riso parboiled g 500</li>
	<li>2 melanzane g 500</li>
	<li>pinoli g 40</li>
	<li>uvetta g 40</li>
	<li>1 litro di brodo</li>
	<li>olio extravergine di oliva</li>
	<li>aneto</li>
	<li>sale</li>
</ul>
<strong>Preparazione:</strong>

Tagliate in piccola dadolata le <strong>melanzane</strong>, dopo averle lavate, asciugate e private del picciolo.

<strong> Friggetele</strong> in abbondante olio (circa g 300), eventualmente in due tempi, in modo che non si attacchino tra loro. <strong>Scolatele</strong> su un foglio di carta assorbente, premendole leggermente con una forchetta, per eliminare l’olio in eccesso.

<strong>Tostate il riso</strong> in 2 cucchiai di olio per 2-3', in una casseruola con il fondo spesso; intanto, in un’altra pentola, portate a bollore il brodo.

Versate il brodo bollente sul riso, riportate a bollore, poi coperchiate la pentola, abbassate il fuoco al minimo e fate <strong>cuocere per circa 10'</strong>, finché il riso avrà assorbito tutto il liquido. Spegnete e <strong>fate riposare per circa 10</strong>'. Sgranate il riso con una forchetta, poi unite le melanzane, regolate di sale se serve e mescolate.

Versate il riso in una ciotola. A parte, rosolate in un cucchiaio di olio i <strong>pinoli con l’uvetta</strong>, precedentemente ammollata in acqua e poi strizzata.

Condite il riso pilaf con uvetta e pinoli e completatelo a piacere con un <strong>ciuffo di aneto</strong> finemente tritato e qualche ciuffetto più grosso come decorazione.

<strong><em>Lo chef dice che:</em></strong> <em>dal momento che questo piatto si può servire anche a temperatura ambiente, l’utilizzo del riso parboiled si rivela utile se si vuole preparare con un certo anticipo. Il parboiled resiste infatti meglio alla cottura, anche se si cuoce alla mattina per la sera.</em>

<em>di Laura Forti - preparazione a cura di Joëlle Néderlants</em>

&nbsp;