Prozioni: 6

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 160

Descrizione ingredienti: 800 g patate - 800 g pomodori tondi, tutti della stessa grandezza - 60 g rucola - 10 olive nere di Gaeta - 6 olive verdi bella di Cerignola - 1 cipollotto - basilico - perzzemolo - limone - olio extravergine - sale - pepe

Ingredienti: 800 grammi patate|800 grammi pomodori tondi, tutti della stessa grandezza|60 grammi rucola|10 olive nere di Gaeta|6 olive verdi bella di Cerignola|1 cipollotto|basilico|prezzemolo|limone|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: 1. Tagliate i pomodori a spicchi, privateli dei semi con le dita; lavorate sopra una ciotola, in modo da raccogliere il sughino, che poi passerete al setaccio. 2. Disponete gli spicchi di pomodoro cos puliti su una placca coperta con carta da forno, salateli e infornateli a 150 ¡C per 50Ô60'. Intanto lessate le patate per circa 40' dal bollore (in pentola a pressione per 15' dal fischio, pi 10' di riposo in pentola chiusa). 3-4. Schiacciate con il pestacarne le olive, in modo da poterle snocciolare. Tritate la rucola, sminuzzate le olive e raccogliete tutto in una ciotola. 5. Sfornate i pomodori, lasciateli intiepidire, tagliateli a pezzettini e aggiungeteli nella ciotola. Tritate il cipollotto, rosolatelo in un cucchiaio di olio per 2', poi mescolatelo agli altri ingredienti (ripieno). 6. Schiacciate le patate con uno schiacciapatate e profumatele con un trito di basilico e prezzemolo e un cucchiaino di scorza di limone grattugiata; aggiungete 3 cucchiai di olio e un pizzico di sale e pepe e mescolate bene. 7. Rivestite con la pellicola uno stampo da zuccotto semisferico (ü 16 cm), quindi foderatelo con circa il 60% delle patate, schiacciandole sulle pareti con un cucchiaio e mettendone un po di pi sul fondo. 8-9. Riempite lo stampo con un terzo del ripieno, fate un altro strato di patate, finite di riempire con il ripieno rimasto e chiudete con un ultimo strato di patate. Livellate bene e richiudete con la pellicola, quindi mettete in frigo per almeno 1 ora e fino al momento diservire. Infine sformate lo zuccotto, eliminate la pellicola e servitelo accompagnando con 60 g del succo dei pomodori filtrato, emulsionato con 50 g di olio, un po di succo di limone, sale e pepe.

Foto: /2012/2012_08/08201206201

Step: 1. Tagliate i pomodori a spicchi, privateli dei semi con le dita; lavorate sopra una ciotola, in modo da raccogliere il sughino, che poi passerete al setaccio.|2. Disponete gli spicchi di pomodoro cos puliti su una placca coperta con carta da forno, salateli e infornateli a 150 ¡C per 50Ô60'. Intanto lessate le patate per circa 40' dal bollore (in pentola a pressione per 15' dal fischio, pi 10' di riposo in pentola chiusa). |3-4. Schiacciate con il pestacarne le olive, in modo da poterle snocciolare. Tritate la rucola, sminuzzate le olive e raccogliete tutto in una ciotola.|3-4. Schiacciate con il pestacarne le olive, in modo da poterle snocciolare. Tritate la rucola, sminuzzate le olive e raccogliete tutto in una ciotola.|5. Sfornate i pomodori, lasciateli intiepidire, tagliateli a pezzettini e aggiungeteli nella ciotola. Tritate il cipollotto, rosolatelo in un cucchiaio di olio per 2', poi mescolatelo agli altri ingredienti (ripieno). |6. Schiacciate le patate con uno schiacciapatate e profumatele con un trito di basilico e prezzemolo e un cucchiaino di scorza di limone grattugiata; aggiungete 3 cucchiai di olio e un pizzico di sale e pepe e mescolate bene.|7. Rivestite con la pellicola uno stampo da zuccotto semisferico (ü 16 cm), quindi foderatelo con circa il 60% delle patate, schiacciandole sulle pareti con un cucchiaio e mettendone un po di pi sul fondo.|8-9. Riempite lo stampo con un terzo del ripieno, fate un altro strato di patate, finite di riempire con il ripieno rimasto e chiudete con un ultimo strato di patate. Livellate bene e richiudete con la pellicola, quindi mettete in frigo per almeno 1 ora e fino al momento diservire. Infine sformate lo zuccotto, eliminate la pellicola e servitelo accompagnando con 60 g del succo dei pomodori filtrato, emulsionato con 50 g di olio, un po di succo di limone, sale e pepe. |8-9. Riempite lo stampo con un terzo del ripieno, fate un altro strato di patate, finite di riempire con il ripieno rimasto e chiudete con un ultimo strato di patate. Livellate bene e richiudete con la pellicola, quindi mettete in frigo per almeno 1 ora e fino al momento diservire. Infine sformate lo zuccotto, eliminate la pellicola e servitelo accompagnando con 60 g del succo dei pomodori filtrato, emulsionato con 50 g di olio, un po di succo di limone, sale e pepe.

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