Prozioni: 6

Tempo totale: 800

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 400 g legumi secchi (50 g fave spezzate,50 g fagioli azuki verdi, 50 g piselli spezzati, 50 g borlotti, 50 g fagioli cannellini piccoli, 50 g roveja, 50 g fagioli neri, 50 g lenticchie rosse decorticate e spezzate) - 100 g verdure in dadolata (cipolla, carota, sedano, porro) - 50 g guanciale a dadini - 4-6 fette di pane toscano - panna acida - peperoncino in polvere - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 400 grammi legumi secchi (50 g fave spezzate, 50 g fagioli azuki verdi, 50 g piselli spezzati, 50 g borlotti, 50 g fagioli cannellini piccoli, 50 g roveja, 50 g fagioli neri, 50 g lenticchie rosse decorticate e spezzate)|100 grammi verdure in dadolata (cipolla, carota, sedano, porro)|50 grammi guanciale a dadini|6 4-6 fette pane toscano|panna acida|peperoncino in polvere|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Ammollate separatamente i legumi (eccetto le lenticchie) per 12 ore. Rosolate in una casseruola capace le verdure e il guanciale in 30 g di olio per 3, poi unite la roveja, 1,5 litri di acqua calda e cuocete dolcemente per 20. Aggiungete quindi i borlotti, gli azuki, i cannellini e i fagioli neri, dopo 20 le fave e i piselli e dopo altri 20 le lenticchie. Cuocete per 10 ancora e salate. Accomodate le fette di pane su una placca, ungetele di olio, spolverizzatele con poco peperoncino in polvere, infornate a 180 ¡C per 2-3. Sfornatele e accomodatele nei piatti. Distribuite su ogni fetta un mestolo generoso di zuppa, completate con una quenelle di panna acida, ancora poco peperoncino e servite subito fumante.

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