Prozioni: 4

Tempo totale: 780

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 150 g cicoria lessata - 120 g farina speciale per celiaci - 80 g fave secche decorticate - 1 gambo di sedano - 1 carota Ò 1 cipolla - 1 uovo Ò 1 albume - aglio Ò peperoncino - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 150 grammi cicoria lessata|120 grammi farina speciale per celiaci|80 grammi fave secche decorticate|1 gambo di sedano|1 carota|1 cipolla|1 uovo|1 albume|aglio|peperoncino|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Mettete le fave in ammollo per 12 ore poi sciacquatele e scolatele. Mondate sedano, carota e cipolla e tagliateli in piccoli dadini, rosolateli con 4-5 cucchiai di olio nella pentola a pressione, per 3-4. Aggiungete le fave e fatele insaporire per 2-3, bagnatele con 400 g di acqua, chiudete la pentola e cuocete per 20 dal fischio, ottenendo una minestra; aggiustate di sale. (Se preferite la cottura tradizionale, unite 800 g di acqua al soffritto e fate cuocere per 50 con il coperchio leggermente scostato). Preparate intanto la pasta, amalgamando la farina speciale per celiaci con luovo e mezzo albume, un cucchiaino di olio e un pizzico di sale, fino a ottenere un panetto omogeneo. Stendetelo con il matterello e tagliatelo in straccetti, tipo maltagliati. Sminuzzate con il coltello la cicoria lessata e saltatela in padella con olio, sale, aglio e peperoncino fresco a rondelle. Insaporitela per 1. Lessate la pasta in acqua bollente salata, scolatela e versatela nella padella insieme alla cicoria; saltatela per insaporirla. Versate la minestra di fave nei piatti e adagiatevi sopra gli straccetti alla cicoria.

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