Nel 2013, in piena era <strong><em>MasterChef</em></strong>, sembrava fantascienza. E invece il buon <strong>Chef Rubio</strong>, lanciando il suo <em><strong>Unti e bisunti</strong></em>, aveva fatto centro: ora l<strong>o street food è di moda</strong>. Dopo il ristorante stellato, i fasti degli agriturismo, il fascino della gestione familiare e l'era dell'happy hour e dei ristoranti nei centri commerciali,<strong> questa è l'epoca del “<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/chef-cuochi/aprire-food-truck-zibo/?utm_source=facebook.com&amp;utm_medium=marketing&amp;utm_campaign=lacucinaitaliana">mollo tutto e apro un food truck</a>”</strong>. Non c'è praticamente festa o rassegna gastronomica - e l'<strong>Expo</strong> ne è solo un esempio - che non abbia la sua sezione dedicata al cibo da strada. Con gli increduli “paninari” e “porchettari”, abituati a presidiare stadi, fiere e mercati popolari, catapultati improvvisamente nel ruolo di<strong> sacerdoti, maestri e custodi</strong> dei più ricercati segreti culinari. Il cibo di strada, ovviamente, è sempre esistito, e tentare di raccontarne la storia equivale a fare la storia del cibo e della stessa umanità. Impossibile, in un articolo. La domanda, allora, è un'altra: <strong>perché proprio ora questo grande ritorno ?</strong>
<h2>I motivi ufficiali: veloce e costa poco</h2>
Partiamo dai numeri. Lo scorso anno,<em> Il Fatto Quotidiano</em> riportava una ricerca sulle <strong>motivazioni</strong> che spingono le persone verso il cibo di strada. Perché <strong>costa poco, per il 40%</strong> degli intervistati; perché è <strong>veloce, per il 16,5%</strong> degli intervistati; per il <strong>gusto di farlo, per il 14%</strong>; per la sua <strong>crescita qualitativa</strong>, nell'<strong>11%</strong> dei casi. L'<strong>8%</strong> ha invece chiamato in causa la<strong> varietà dell'offerta</strong>, mentre appena il <strong>3,2%</strong> sceglie il cibo su strada semplicemente perché <strong>vicino a casa</strong>.
<h2>Arrivano gli stellati</h2>
Secondo<strong> Massimiliano Ricciarini</strong>, presidente di <strong>streetfood.it</strong>, “il cibo di strada oggi è molto 'smart'. Viene realizzato magari con ricette di lunga preparazione, ma è servito all’avventore in modo semplice: è un modo per cibarsi con facilità, ma anche per mangiare prodotti genuini. Con il <strong>nuovo stile di vita</strong> a cui siamo abituati, si tratta di una soluzione funzionale ai nostri pasti”. E fa pensare che a intercettare la nuova tendenza siano anche chef stellati come <strong>Mario Uliassi</strong>, dell'omonimo ristorante di Senigallia: “È una sorta di <strong>rinascimento della cucina low cost</strong>, con un cibo poco costoso, tradizionale, facilmente identificabile, ma gourmet”, ha spiegato. Nuovo stile di vita dettato dall'<strong>austerità</strong>, quindi. Ma forse c'è di più.
<h2>Questione di contatto</h2>
Dal <strong>panino con la porchetta</strong> alla <strong>piadina romagnola</strong>, dal <strong>lampredotto</strong> agli <strong>arrosticini</strong>, dalla <strong>focaccia</strong> alla <strong>pizza a portafoglio</strong>, il cibo da strada non è mai scomparso ma risponde probabilmente a una <strong>rinata voglia di socialità</strong> come reazione all'isolamento telematico degli ultimi anni. Anche se ogni street food che si rispetti ha inevitabilmente il suo <strong>lato social</strong>, a suon di selfie e condivisioni. Il cibo di strada si mangia assieme agli amici, in mezzo ad altre persone ed è il solo che permette di instaurare un <strong>contatto diretto</strong> con chi prepara e consegna in mano il cibo, solitamente la stessa persona.
<h2><em>Recherche</em> all'italiana</h2>
Sul fronte dei gusti, siamo poi di fronte a una<strong> chiara riscoperta del cibo tradizionale</strong>, quello vero, che ormai diffida tanto delle <strong>finzioni</strong> spesso generate dal marketing, quanto del <strong>salutismo esasperato</strong> e delle <strong>mode vegetariane, vegane e orientaleggianti</strong>. La riscoperta dello street food, partita negli Stati Uniti, da noi poi si inserisce nella <strong>tradizione tutta italiana di ricerca del ristorante “genuino e sconosciuto”</strong>, quello consigliato “dalla gente del posto”. Una sorta di passaparola anticipatore di TripAdvisor. Non è difficile ascoltare, poi, racconti di viaggiatori che citano proprio i cibi di strada come tra le pietanze migliori mai assaggiate in vita loro. Persino la <strong>Lonely Planet</strong> ci ha scritto su un libro<em>, Street Food, il cibo di strada migliore del mondo</em>, una vera Bibbia per gli amanti dei<strong> tour enogastronomici on the road.</strong>
<h2>Occhio al marketing</h2>
Come ogni moda che si rispetti, c'è anche una sorta di <strong>film-manifesto</strong>: <em><strong>Chef - La ricetta perfetta</strong> </em>(2014), la storia di uno<strong> chef stellato</strong> licenziato da un noto ristorante di Los Angeles che decide di<strong> cambiare vita</strong> e inventarsi un originale <strong>furgoncino</strong> dove sperimenta con il figlio e un amico- collega sublimi sandwich e piatti da strada. Ma attenzione: tutto questo, oltre che con soddisfazione, è guardato anche con <strong>sospetto</strong> da ogni vero amante dello street food. Il pericolo è che <strong>il marketing, la moda e la finzione</strong> vengano a <strong>contaminare</strong> anche questo ambiente...