Tutto quello che c’è da sapere sui ceci. Come si conservano, quali proprietà hanno e come si cucinano.

I ceci sono legumi molto antichi e forse non tutti sanno che il loro nome ha origini molto buffe. Sembra infatti che derivasse da un’escrescenza che caratterizzava il naso di un antenato del più celebre Cicerone. Cicer in latino infatti vuoi, dire cece.

I ceci sono legumi molto nutrienti con le loro 300 calorie per 100 gr. Sono ricchi di proteine vegetali, fibre e vitamine oltre a minerali e acidi grassi polinsaturi.
Sono consigliati anche nelle diete soprattutto perché contenendo saponine, sono adatti a combattere il colesterolo.
Hanno anche proprietà antiacido e quindi sono indicati anche in caso di problemi di ulcera.
In 100 grammi di prodotto circa il 10 per cento è acqua, il 47 carboidrati, il 20 proteine, il 6 grassi e il 14 da fibra.

Come si comprano e come si conservano i ceci
Si comprano secchi o in scatola in tutti i negozi di alimentari.
Quelli secchi vanno immersi per 12 ore una acqua prima di essere cotti, mentre quelli in barattolo sono precotti e vanno sciacquati bene prima di essere utilizzati.
Le conserve in barattoli di vetro possono essere preparate anche in casa e durano dai 6 ai 10 mesi.

Come i cucinano i ceci
Con i ceci si possono preparare ottime zuppe e si possono arricchire anche le insalate.
Dai ceci si estrae anche una farina molto versatile, ottima per preparare anche torte dolci e salate.
I ceci sono molto utilizzati nella cucina tradizionale italiana. Sono l’ingrediente base per esempio delle panelle siciliane e della farinata ligure.
Con i ceci si preparano anche l’hummus e i felafel, ricette etniche ormai molto diffuse anche in Italia, e adatte anche per i vegani.

Gallery

I ceci decorticati sono più digeribili. http://www.istockphoto.com/photo/chickpea-curry-gm534189335-56644838?st=ac3e33b

Per rendere una zuppa di ceci più cremosa basta frullarne una parte. http://www.istockphoto.com/photo/harira-traditional-maghreb-recipe-gm113725268-15858065?st=7c0d73c

I ceci tostati sono uno snack gustoso e molto nutriente. http://www.istockphoto.com/photo/roasted-chick-peas-snack-gm483744442-70818909?st=ac3e33b

Basta aggiungere dei ceci ad una semplice insalata per trasformarla da contorno a piatto completo. http://www.istockphoto.com/photo/chickpea-salad-gm106379264-5836202?st=d1fa45b

Con i ceci si possono preparare ottimi burger vegetariani e vegani. http://www.istockphoto.com/photo/vegetarian-chickpea-burger-gm530365503-54486612?st=caec819