Prozioni: 4

Tempo totale: 75

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 400 g latte - 350 g sedano rapa mondato - 250 g olio di arachide - 100 g patate novelle - 1 uovo Ò aglio bianco Ò aglio viola - erba aglina Ò pompelmo rosa Ò farina - pangrattato Ò olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 400 grammi latte|350 grammi sedano rapa mondato|250 grammi olio di arachide|100 grammi patate novelle|1 uovo|aglio bianco|aglio viola|pompelmo rosa|farina|pangrattato|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: 1 Affettate il sedano rapa e cuocetelo in una casseruola per 15 con il latte e 2 spicchi di aglio bianco sbucciati. Scolate il sedano rapa dal latte, premendo bene sul setaccio, e frullatelo insieme allaglio e a 3 cucchiai di olio extravergine, ottenendo una purea. Regolate di sale. 2 Raccogliete in unaltra casseruola lolio di arachide e uno spicchio di aglio viola con la buccia. Scaldate sul fuoco e cuocete per circa 30, mantenendo la temperatura dellolio tra 90 e 100 ¡C. Togliete laglio dallolio e tenetelo da parte (aglio confit). 3 Friggete nello stesso olio, non troppo caldo (non oltre 120 ¡C), 2 spicchi di aglio bianco sbucciati e tagliati a fettine, scolandoli dopo 3-4. 4 Lessate le patate e schiacciatele in una ciotola con laglio confit, sbucciato. Condite con olio extravergine, sale e pepe e formate 4 crocchette, grosse come olive ascolane. Passate le crocchette nella farina, poi nelluovo battuto, quindi nel pangrattato. Friggetele nellolio di arachide utilizzato per laglio confit, questa volta ben scaldato, fino a 170 ¡C. Servite le crocchette sulla purea di sedano rapa, completando con pezzetti di pompelmo pelato a vivo, le fettine di aglio fritte e fili di erba aglina.

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Step: 1 Affettate il sedano rapa e cuocetelo in una casseruola per 15 con il latte e 2 spicchi di aglio bianco sbucciati. Scolate il sedano rapa dal latte, premendo bene sul setaccio, e frullatelo insieme allaglio e a 3 cucchiai di olio extravergine, ottenendo una purea. Regolate di sale.|2 Raccogliete in unaltra casseruola lolio di arachide e uno spicchio di aglio viola con la buccia. Scaldate sul fuoco e cuocete per circa 30, mantenendo la temperatura dellolio tra 90 e 100 ¡C. Togliete laglio dallolio e tenetelo da parte (aglio confit).|3 Friggete nello stesso olio, non troppo caldo (non oltre 120 ¡C), 2 spicchi di aglio bianco sbucciati e tagliati a fettine, scolandoli dopo 3-4.|4 Lessate le patate e schiacciatele in una ciotola con laglio confit, sbucciato. Condite con olio extravergine, sale e pepe e formate 4 crocchette, grosse come olive ascolane. Passate le crocchette nella farina, poi nelluovo battuto, quindi nel pangrattato. Friggetele nellolio di arachide utilizzato per laglio confit, questa volta ben scaldato, fino a 170 ¡C. Servite le crocchette sulla purea di sedano rapa, completando con pezzetti di pompelmo pelato a vivo, le fettine di aglio fritte e fili di erba aglina.

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