Prozioni: 6

Tempo totale: 45

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 1,7 kg 2 costate di controfiletto con losso - 4 cipolle Ò senape Ò burro Ò vino bianco - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 1.7 kilogrammi costate di controfiletto con l'osso|4 cipolla|senape|burro|vino bianco|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Pulite la carne mettendo un po a nudo losso. Spalmate le costate con un velo di senape e legatele con uno spago lungo il bordo, in modo che mantengano una forma regolare in cottura. Affett ate le cipolle sottilmente e fatele appassire in padella con 50 g di burro e 4 cucchiai di olio. Salatele e cuocetele a fuoco basso per circa 10-12. Togliete le cipolle dalla padella con una schiumarola, lasciandovi il fondo di cottura, nel quale rosolerete le costate: cuocetele per 3-4 per lato, aggiungendo altro olio, se serve. Salate e pepate, sfumate con un bicchiere di vino. Riunite le cipolle in padella, con la carne, e cuocete per altri 4-5. Fate riposare la carne per 15 prima di servirla, con le cipolle.

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