<p class="western" lang="en-US">La cofana di lasagne è uno dei piatti della tradizione familiare per eccellenza, un must della domenica, la ricetta della mamma. Oggi però tradirla diventa facilissimo perché alle tante insegne di cucina casalinga si aggiunge <strong><a href="http://www.sorrymama.it" target="_blank">Sorry Mama</a>, lasagneria artigianale di Milano</strong>.</p>
<p class="western" lang="en-US">Dopo una fase di test itinerante a bordo di un<strong> footruck</strong>,la lasagna arriva nel centro della città della moda e del design in pianta stabile e i genuini segreti delle mamme del Belpaese vengono rivisitati in chiave diciamo metropolitana, spaziando quindi dal grande classico emiliano alla <strong>versione light, green o etno-chic</strong>. Sembra la descrizione di un abito alla moda ed invece è solo la nuova vita street di un tabù gastronomico come quello di voler reinterpretare lasagna della mamma.
Nascono lasagne di kamut, farro, quinoa, al nero di seppia, o di farina di tritordeum, un particolare cereale che fonde le caratteristiche di grano duro e orzo selvatico con le loro proprietà benefiche.</p>
<p class="western" lang="en-US">Dopo la moda di polpette e pasta fresca, i creatori del locale hanno rispolverato anche loro il ricettario di casa e così in carta si legge di Franca, nome proprio della<strong> lasagna al pesto e fagiolini verdi</strong>, Elsa, interamente vegana a base di besciamella vegetale e ratatouille, Valeria, con <strong>scamorza e pesto di pistacchi</strong>, e quella di mamma Cristina, con<strong> salmone affumicato e besciamella ai porri</strong>, passando per quella di mamma Sara, con l’<strong>esotico incontro di latte di cocco e gamberi al curry</strong>, e molte altre ancora.</p>
<p class="western" lang="en-US">Si può mangiare lì, portare via da asporto, farsi recapitare direttamente a casa il tutto, o provare intanto a casa, con due ricette come queste.</p>
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<h2 class="western">La ricetta Elsa, Vegan</h2>
<p class="western" lang="en-US">Teglia per 6/8 porzioni:
-sfoglia di farro senza uova circa 500 g
-besciamella di soia 800 g
-ratatouille bianca di verdure (carote, zucchine e peperoni e piselli)
- olive nere 450 g</p>
Preparare le sfoglie di farro impastando la farina con sola acqua e senza uova, fare la besciamella preparando il roux con olio di oliva, maizena (amido di mais) e bevanda di soia. Preparare il soffritto con olio extravergine di oliva e scalogno, tagliare le verdure a piccoli cubetti e buttarle in forno e farle rosolare a 200° ventilato.
<p class="western" lang="en-US">Assemblaggio lasagna: Primo strato un po’ di besciamella per non far attaccare la sfoglia, strato di sfoglia, spalmare omogeneamente la besciamella, posizionare le verdure in modo da riempire uniformemente gli spazi, così per 5 strati, nell'ultimo spennellare la sfoglia con olio evo poi adagiare un po’ di besciamella e verdurina come decorazione finale. Mettere in forno preriscaldato ventilato a 200° per 16/18 minuti in base a quanto si vuol fare dorare la superficie.</p>
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<h2 class="western">La ricetta di Sara, l'esotica</h2>
<p class="western" lang="en-US">Teglia per 6/8 porzioni:
sfoglia si semola di grano duro e uova (circa 500gr) e nero di seppia (60gr circa)
besciamella al latte di cocco con un pizzico di sale (800gr)
gamberi sgusciati (600 gr circa)
curry 5gr</p>
<p class="western" lang="en-US">Preparare le sfoglie di semola impastando la farina con uova e nero di seppia. Fare la besciamella preparando il roux con olio di oliva, maizena (amido di mais) e vero latte di cocco. Preparare il soffritto con olio extravergine di oliva e curry per i gamberi e buttare i gamberi sgusciati in pentola fino alla doratura. Sminuzzare i gamberi prima dell’assemblaggio della lasagna.</p>
<p class="western" lang="en-US">Assemblaggio lasagna: Primo strato un po’ di besciamella per non far attaccare la sfoglia, strato di sfoglia nera, spalmare omogeneamente la besciamella, posizionare i gamberi al curry in modo da riempire uniformemente gli spazi, così per 5 strati. Sull'ultimo strato spennellare la sfoglia con olio evo poi adagiare poca besciamella (in modo che l’ultimo strato diventi croccante e dorato) e gamberi per decorazione finale. Mettere in forno preriscaldato ventilato a 200° per 16/18 minuti in base a quanto si vuol fare dorare la superficie.</p>