Il <strong>cibo di strada</strong> e l’<strong>aperitivo</strong> non sono tradizioni culinarie solo italiane. Certo, “Italians do it better” come si dice, ma tutti conoscono le <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/giornata-mondiale-delle-tapas/">tapas</a>, un termine che genericamente riconduciamo alla <strong>Spagna</strong> e ai suoi tipici stuzzichini. Ma cosa sono davvero le tapas e in cosa si differenziano da <strong>pinchos, montaditos e bocadillos</strong>? Ecco un doveroso viaggio chiarificatore nel mondo dello street food spagnolo.
<h2>Le tapas</h2>
Tapas è il nome generico con cui si definiscono i piccoli spuntini serviti nei bar spagnoli, degli antipasti che accompagnano il drink. Il termine nasce in <strong>Andalusia nell’Ottocento</strong> e si riferisce all’usanza di coprire (<em>tapar</em> in spagnolo) il bicchiere di vino o sherry nelle locande con un pezzo di pane o di prosciutto per evitare che vi entrassero insetti o sporcizia. Tradizione popolare sdoganata un bel giorno dal <strong>re Alfonso XIII</strong> (1886 – 1941), che in viaggio verso Cadice si fermò in una taverna a riposare. Una folata di vento rischiò di riempire di sabbia il suo bicchiere di vino e allora prontamente il cameriere fece ciò che da sempre facevano gli avventori: una fettina di prosciutto sul bicchiere e via. Oggi sono dei mini concentrati di cucina mediterranea con prosciutto, formaggio e olive ma anche polpo e calamari fritti, tortilla de patatas: i giovani spagnoli soprattutto nei fine settimana amano <em>ir de tapas</em> o fare il <em>tapeo</em>, ovvero girare di locale in locale assaggiando di volta in volta delle tapas diverse.
<h2>I pinchos</h2>
Sempre di piccole porzioni di cibo si tratta, ma non ditelo ai fierissimi baschi: i pinchos rispetto alle tapas sono tutta un’altra cosa. Tipici appunto del <strong>nord della Spagna</strong> (Cantabria, La Rioja, Paesi Baschi, Navarra, Castiglia e León), i <strong>pinchos (o pintxos)</strong> sono stuzzichini, tartine, spiedini caratterizzati dalla presenza di uno <strong>stuzzicadenti</strong> che “pincha” insieme i vari ingredienti. In alcuni bar è rimasta tuttora la consuetudine di far pagare il conto proprio in base al numero di stuzzicadenti rimasti nel piatto al termine dell’aperitivo. Oggigiorno però lo stuzzicadente non lo si trova sempre, ma quello che resta il tratto più caratteristico dei pinchos rimane e cioè la loro accuratezza: preparare un pincho è una vera e propria arte, una <strong>ricetta in miniatura</strong> che deve stupire anche per la sua perfezione estetica.
<h2>Montaditos e bocadillos</h2>
Una "tapa che si evolve" è il <strong>montadito</strong>, che da semplice <strong>tartina</strong> (del cibo “montato”, adagiato su una fetta di pane) è divenuto un <strong>piccolo panino imbottito</strong>, di solito rotondo. Un bocconcino con hamburger, prosciutti, frittate, funghi, formaggi, salsine varie che quando “cresce” si trasforma in un <strong>bocadillo</strong> - ovvero un <strong>panino imbottito</strong> - anche questo un <em>must</em> degli aperitivi spagnoli. Impossibile, se si passa dalle parti di Madrid, non assaggiare il bocadillo ai<em> calamares</em> fritti.
<h2>I cichéti, le tapas veneziane</h2>
Lo dicevamo che "gli italiani lo fanno meglio", anche le tapas. <em>Meglio</em> non si sa ma <em>prima</em> di sicuro dato che la tradizione dei <strong>cichéti</strong> esiste <strong>a Venezia</strong> da prima di quella delle tapas spagnole. Il dialettale di "cicchetto" (dal latino <em>ciccus, </em>"piccola quantità") per indicare tartine e stuzzichini prevalentemente a base di pesce serviti nelle osterie tradizionali dette <em>bacari</em>: crostini di baccalà mantecato, alici marinate, polipetti in umido ma anche specialità fritte come le sarde in saor. E all'usanza dello <em>ir de tapas</em> i veneziani rispondono in dialetto con il loro <em>andar a cicheti. </em>Ma che si chiamino pinchos, montaditos, bocadillos o cicheti, a superare ogni barriera e ogni campanilismo, ad unire i popoli di assaggiatori c'è una sola grande goduria: mangiare con le mani.