Prozioni: 4

Tempo totale: 780

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: Ananas: 400 g ananas - 200 g succo di arancia rossa - anice stellato Zuppa: 100 g mandorle pelate - 40 g olio extravergine di oliva - 10g pane integrale - 8 g aceto di Jerez - 2 g sale Salsa: 45 g scorza di arancia - 20 g succo di mela - 15 g scorza di limone - 1 g sale

Ingredienti: 400 grammi ananas|200 grammi succo di arancia rossa|anice stellato|100 grammi mandorle pelate|40 grammi olio extravergine di oliva|10 grammi pane integrale|8 grammi aceto di Jerez|2 grammi sale|45 grammi scorza di arancia|20 grammi succo di mela|15 grammi scorza di limone|1 grammi sale

Preparazione: Ananas. Sbucciate lananas e tagliatelo in 2 fette spesse un paio di centimetri. Fatele marinare per una notte con il succo di arancia e un paio di stelle di anice. Trasferite lananas in una casseruola con la sua marinata, scaldatelo e, appena sale il bollore, allontanatelo dal fuoco e lasciatelo intiepidire. Zuppa di mandorle. Frullate le mandorle spezzettate con lolio, laceto di Jerez, il pane, il sale, 50 g di acqua e 50 g di liquido di cottura dellananas. Salsa di scorze di agrumi. Sbollentate le scorze degli agrumi per 4-5 volte in acqua, cambiandola ogni volta. Frullatele poi con 100 g di acqua, il succo di mela e il sale. Versate la zuppa di mandorle nei piatti. Tagliate le fette di ananas in triangolini, distribuiteli nei piatti e servite completando con la salsa di scorze di agrumi e il liquido di cottura dellananas.

Foto: /2013/2013_02/02201309201tm

Step:

Foto step: