La<strong> porzione giusta</strong> per ogni cibo?<strong> Leggetela nella mano</strong>. No, non stiamo parlando di arti divinatorie. Ma dell'ultima trovata degli Inglesi in materia di cibo. Lo scorso 24 novembre, infatti, il <em><strong><a href="http://www.dailymail.co.uk/health/article-3331095/Handy-guide-portion-sizes-Never-know-food-Use-formula-figure-right-eat.html">Daily mail</a></strong></em> ha pubblicato un piccolo vademecum per scegliere qual è la “giusta” porzione da consumare durante i pasti, scegliendo il <strong>palmo della mano come unità di misura</strong>. Basandosi sul metodo messo a punto dalla <strong>British dietetic association</strong>. Non si tratta, ovviamente, di dosi giornaliere o settimanali, né delle quantità esatte da seguire in una dieta ipocalorica. Ma di una <strong>semplice e pratica unità di misura</strong>. Tanto per regolarsi quando si è al ristorante.

<strong>Che idea</strong>

L'idea, una volta tanto, pare azzeccata: chi di noi, in fondo, si porta dietro la bilancia al ristorante o in pausa pranzo? Senza un'unità di misura poi va a finire che, come nota lo <strong>United States department of agricolture</strong>, a farne le spese sono le verdure e a beneficiarne sono i soliti junk food, o comunque i cibi calorici. “Molte persone non conoscono l'esatto significato di una porzione”, ha spiegato <strong>Sian Porter</strong>, nutrizionista della British dietetic association. “Ma perfino i cibi più salutari contengono calorie. Potreste scegliere i cibi più salutari e mangiare troppo”. Le mani hanno il pregio di essere, in genere, proporzionate all'età, al sesso e alla corporatura, e quindi di rifletterne i diversi fabbisogni nutrizionali. Certo, per indicazioni più approfondite c'è sempre la guida elaborata dalla <strong>Sinu (Società italiana di nutrizione umana)</strong>. Ma, per una consultazione veloce, “a spanne” leggete la vostra mano. Ecco allora le quantità ideali.

<strong>Pasta: un pugno</strong>

Poveri inglesi. Per loro la porzione giusta è di 75 grammi. Il pugno è di pasta cruda, ovviamente. La Sinu italiana è appena un po' più generosa: 80 grammi, pari a 50 penne. E il pane? 50 grammi.

<strong>Carne: un palmo</strong>

Non barate: niente dita. Alla faccia dell'OMS. “Ma non mangiate più di 500 g di carne rossa a settimana e cercate di scegliere pesce, fagioli e legumi”, si affretta a precisare Sian Porter. La Sinu italiana conferma: la porzione giusta è di 100 grammi, carne bianca o rossa che sia. Tradotto, un a fettina, un hamburger, 4-5 pezzi di spezzatino, 1 salsiccia, una fetta di petto di pollo (o altro pollame o coniglio), una piccola coscia di pollo. Ma attenzione: per la carne conservata, come i salumi, si scende a 50 grammi e allora occorre “mozzare” la mano (3-4 fette di prosciutto).

<strong>Pesce: una mano intera</strong>

Finalmente. Qui la porzione giusta è ben più ampia e le dita si possono allungare per bene: 150 grammi di pesce si possono mangiare senza patemi d'animo, soprattutto se magro. A proposito di mani: il pesce è un'ottima fonte di selenio, importante – tra l'altro – per la salute delle unghie. Traduzione della Sinu: una porzione equivale a un piccolo pesce, un filetto medio, 3 gamberoni, 20 gamberetti o 25 cozze.

<strong>Salmone e pesce azzurro: un palmo</strong>

I pesci più calorici come il salmone vanno trattati alla stregua della carne. Lo stesso vale per pesci azzurri come sgombri e sardine. Consoliamoci: la Sinu italiana, invece, non fa differenze. Bisognerebbe spiegare agli Inglesi che gli omega 3, in fondo, sono importanti.

<strong>Verdure in foglia: due mani piene</strong>

Due mani piene, per un totale di 80 grammi. E più volte (5!) al giorno. La Sinu conferma: una scodella.

<strong>Ortaggi crudi e cotti: un pugno</strong>

A sorpresa. Per gli Inglesi sono sufficienti 80 grammi, ma da prendere 5 volte al giorno (!). La Sinu italiana è più sensata: la porzione giusta è di 200 grammi, pari a 2-3 pomodori, 3-4 carote, un peperone, un finocchio, due carciofi, 2-3 zucchine e così via.

<strong>Patate: un pugno</strong>

La porzione giusta è 180 grammi. In Italia siamo più gentili: 200 grammi, apri a due piccole patate. Ma se sono fritte non vale.

<strong>Formaggi: due pollici</strong>

Poveri Inglesi. Appena 30 grammi. In Italia la Sinu, però, ci salva: 100 grammi per il formaggio fresco, 50 per quello stagionato. Su le mani!

<strong>Olio e burro: mezzo pollice</strong>

Si conferma il vizio inglese di accomunare tutti i grassi in un'unica categoria, come già visto nel sistema "a semafori" che si voleva introdurre nel Regno Unito lo corso anno. Ma stavolta le quantità (anche perché parliamo di semplici porzioni, non di una dieta) appaiono sensate: ecco allora che per la Sinu i limiti sono 10 ml per l'oli d'oliva (un cucchiaio) e mezza noce per il burro, ossia 10 g.

<strong>Frutta: due mani a coppa</strong>

La porzione giusta è di 80 grammi, per tre volte al giorno. Da noi la Sinu è più generosa: 150 grammi.

<strong>Frutta secca: un palmo</strong>

Qui siamo noi più restrittivi: da noi una porzione di noci, mandorle e nocciole è di 30 grammi.

<strong>Cioccolato: un indice</strong>

Ovvero 20 calorie. Ma da noi la Sinu è più generosa: 30 grammi.

<strong>Dolci: due indici</strong>

Una fetta di torta non deve essere più larga di così. Ma la nostra Sinu ci permette 100 grammi, gelato compreso.