Prozioni: 4

Tempo totale: 75

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 240 g farina - 120 g zucchina - 100 g prosciutto crudo - 100 g misto di radicchio verde e rosso e spinaci novelli - 35 g tarassaco - 2 uova - 2 asparagi - 2 cipollotti - aglio - ricotta dura - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 240 grammi farina|120 grammi zucchina|100 grammi prosciutto crudo|100 grammi misto di radicchio verde e rosso e spinaci novelli|35 grammi tarassaco|2  uova|2  asparagi|2  cipollotti|aglio|ricotta dura|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Impastate la farina con le uova, un pizzico di sale e mezzo cucchiaio di olio. Avvolgete la pasta nella pellicola e fatela riposare in frigo per 30'. Tiratela poi in una sfoglia sottile 1 mm e ritagliatevi le pappardelle. Mondate i cipollotti, la zucchina e gli asparagi, poi tagliate tutto a listerelle sottili. Portate a ebollizione una casseruola di acqua non salata, immergetevi il tarassaco e dopo 2' di cottura unite il sale, le pappardelle e portatele a cottura. Intanto raccogliete in una padella 45 g di olio e rosolatevi le verdure per 2-3' sulla fiamma vivace; poi salatele, pepatele e dopo 1' unite radicchio e spinaci e saltate tutto per meno di 1'. Scolate le pappardelle direttamente nella padella delle verdure e saltate per meno di 1'. Sfilacciate il prosciutto e rosolatelo in 5 g di olio caldo con uno spicchio di aglio per meno di 1'. Servite le pappardelle completandole con il prosciutto e la ricotta dura grattugiata.

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