Ci siamo quasi, e fra pochi giorni ricominciano le selezioni per il premio di <strong>Miglior Chef Emergente</strong>, il riconoscimento più prestigioso (e più fortunato) per gli under 30 delle cucine italiane. Giunto alla sua undicesima edizione, il concorso ha negli anni acceso i riflettori su nomi, allora semi-sconosciuti, e che si sono poi rivelati le stelle di domani. Un trampolino per il successo, un talent show della cucina, un palcoscenico che ha portato fortuna? Forse semplicemente la capacità di scovare i talenti in erba fra quelli che spignattano dietro le quinte, come sous chef o capopartita nelle brigate dei grandi ristoranti o delle trattorie di provincia.

<strong>Oliver Piras</strong> si è aggiudicato il concorso nel 2015, <strong>Marco Martini</strong>, neostella Michelin, aveva vinto il premio per il Centro-Sud nel 2014, fra i primi eletti, nel 2007, anche Vincenzo Candiano, ha oggi due stelle sulla giacca alla Locanda Don Serafino a Ragusa Ibla. “La percentuale di quelli che hanno preso la preso la stella è elevatissimo, e all'epoca erano perfetti sconosciuti. Chi vince o arriva in finale ha la stoffa per ottenere dei traguardi professionali importanti” racconta <a href="http://www.witaly.it/it/porzionicremona" target="_blank">Luigi Cremona</a>, ideatore del concorso.

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<h2>Luigi Cremona, l'ideatore del concorso</h2>
Un lavoro certosino e capillare quello di ricerca voluto proprio da Cremona, uno che si definisce “ingegnere con due grandi passioni, i viaggi e la gastronomia” ma il cui nome significa una delle penne storiche (e dei palati più rispettati) del giornalismo enogastronomico italiano da almeno un trentennio: “Sono 35 anni che faccio questo lavoro per le guide – ci racconta – e sono sempre stato fra quelli che arrivavano per primi e che volevano scoprire le novità, per questo ho sempre avuto la predilezione per i giovani. Siamo partiti undici anni fa solo con il Sud, poi ci siano allargati al Centro e al Nord con un “piccolo” campionato a cui partecipano una cinquantina di chef under 30 in tre eventi, che culminano con la finale di Roma”.

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<h2>Da professione di ripiego a carriera di spicco</h2>
Oggi i ragazzi che concorrono sono quasi tutti “classe 1990”, giovanissimi ma non ancora i figli di Masterchef. Cosa è cambiato in una decina d'anni? “Ci sono più giovani attirati da questa professione ma sono anche più preparati, con una migliore cultura di base. Fino a 10 anni erano ragazzi volenterosi usciti da istituiti alberghieri che spesso funzionavano male e finiti per anni a fare la gavetta pelando patate in brigate modeste. Era una professione modesta, era un lavoro, non certo una carriera di spicco come oggi. C'era chi lo faceva di ripiego, chi non aveva voglia di studiare, o perché veniva da una famiglia di ristoratori. Oggi abbiamo gente laureata, persone che hanno studiato, magari meno tecnica ma con più cultura”.

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<h2>Paccheri a Nord e risotti al Sud: ecco cosa si cucina</h2>
In 10 anni cambiano i giovani, cambia la professione, ma cambiano anche i gusti a tavola. Che cosa cucinano? “Una volta per fare colpo tiravi fuori l'aragosta. Oggi si gioca con elementi green, verdure, e una cucina moderna. Sono ragazzi che viaggiano, navigano sul web. Si vede l'avanzata del pacchero verso il Nord e del risotto verso il Sud. A Sud oggi si fanno quasi più risotti e viceversa, quasi una confusione, ma una inevitabile contaminazione”.

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<h2>Cooking For Art Milano: selezioni e degustazioni dal 28 al 30 novembre 2015</h2>
Si comincia sabato 28 Novembre per l'elezione del miglior chef emergente del Nord Italia durante la tre giorni di <a href="http://www.witaly.it/it/articoli/cooking-art-milano-2015-28-29-30-novembre" target="_blank"><strong>Cooking for Art a Milano</strong></a>, evento che coinvolge i migliori alberghi, i migliori Chef e le aziende vinicole ed agroalimentari del territorio.

Fra<strong> degustazioni e presentazioni</strong>, nelle giornate di sabato e domenica ci saranno le qualificazioni del Concorso Chef Emergente Nord d’Italia 2016, dove i protagonisti saranno <strong>20 giovani Chef</strong>. A concorrere per la Lombardia: Edoardo Fumagalli - Locanda del Notaio, Luca Capellari – Essenza, Dario Guidi - l'Antica Osteria Magenes, Francesco Coppola - 28 posti, Davide Caranchini - Casa Santo Stefano; per il Piemonte: Cristian Pirelli - Ristorante EOS, Marcello Tiboni - Locanda Walser Schtuba, Tommaso Roberto - La locanda del Borgo, Stefano Sforza - Gemma di Rosa; per la Liguria: Cosimo Bunicelli - Agrigourmet Intatto; per l’Emilia Romagna: Pietro Montanari - Ristorante Cesoia; per il Veneto: Silvia Moro - Ristorante Aldo Moro, Francesco Brutto - Undicesimo Vineria, Marco Volpin - Le Tentazioni, Luca Borrelli – Revolution, Federico Belluco - Dopolavoro Dining Room, Michael Silhavi - Osteria Ponte Pietra, Luca de Biasi - Vecchia Malcesine; per il Trentino Alto Adige: Jorg Giubbani - La Stüa de Michil; per il Friuli Venezia Giulia: Carlo Nappo –La Catina. Tra questi giovani Chef solo 4 saranno i finalisti che Lunedì 30 novembre gareggeranno per il Premio Miglior Chef Emergente d’Italia 2016.

In concomitanza ci sarà il <strong>Concorso Pizza Chef emergente Nord d’Italia 2016</strong>: Sabato saranno previste le qualificazioni che vedranno in gara 13 giovani pizzaioli del Nord d’Italia, mentre Domenica si svolgerà la Finale dove 6 di questi giovani pizzaioli gareggeranno per conquistarsi il titolo di Miglior Pizza Chef Emergente Nord d’Italia 2016. I pizzaioli in gara saranno: Giulio Rega - Santa Lucia, Alessio Rovetta- Pizzeria dei 7 Ponti, Marco Borriello - Pizzeria Italia 78, Luca Prosperi - L'Alambicco, Antonio Lentini - Da Loris, Vittorio Astorino - La Favola Mia (in apertura), Matteo Moretti - Ristorante Pizzeria Lo Scalo, Luca Bedin - Luca's Pizza, Matteo Finazzi - Pizzeria Brian, Diego Fiorenzano - Un posto al sole, Matteo Pellizzer – Grigoris, Gianni Di Lella - La Bufala, Indrit Haraciu – o’Fiore Mio.

A completare il programma della manifestazione ricordiamo la presentazione della<strong> Guida Touring Alberghi e Ristoranti D’Italia 2016</strong> e la premiazione delle strutture in Guida, oltre a <strong>settanta espositori</strong> fra aziende agricole, oleifici, aziende vitivinicole, produttori di eccellenza e tanto altro.