Prozioni: 4

Tempo totale: 75

Tempo cottura: 75

Descrizione ingredienti: 350 g 6 triglie - 150 g riso Venere - 70 g mandorle a lamelle - 1 mango Ò 1 uovo - limone Ò arancia Ò zenzero fresco - coriandolo (fresco e semi) - olio extravergine di oliva e di arachide - salsa di soia Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 350 grammi triglie|150 grammi riso Venere|70 grammi mandorle a lamelle|1 mango|1 uovo|limone|arancia|zenzero fresco|coriandolo (fresco e semi)|olio extravergine di oliva e di arachide|salsa di soia|sale|pepe

Preparazione: 1 Less ate il riso in acqua bollente salata per 18-20, scolatelo e lasciatelo raffreddare. Sbucciate il mango e tagliatelo a tocchettini; frullatene metÊ con un cucchiaio di olio extravergine, ottenendo una salsa. 2 Condite il riso con olio extravergine, salsa di soia, pepe, scorza grattugiata di limone e di arancia, una macinata di semi di coriandolo, un pezzetto di zenzero grattugiato; aggiungete il mango a dadini e mescolate bene. 3 Dividete il riso in 4 stampi ad anello e formate i tortini. Lasciateli rassodare in frigorifero per 30. 4-5 Sfilett ate le triglie e private i filetti delle spine; salateli e pepateli, passateli nelluovo sbattuto e nelle mandorle a lamelle, pi volte, e friggeteli nellolio di arachide finch non saranno dorati. Sformate i tortini e serviteli con le triglie croccanti, completando con la salsa al mango, un ciuffetto di coriandolo e, a piacere, tocchetti di pomodoro.

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Step: 1 Lessate il riso in acqua bollente salata per 18-20, scolatelo e lasciatelo raffreddare. Sbucciate il mango e tagliatelo a tocchettini; frullatene metÊ con un cucchiaio di olio extravergine, ottenendo una salsa.|2 Condite il riso con olio extravergine, salsa di soia, pepe, scorza grattugiata di limone e di arancia, una macinata di semi di coriandolo, un pezzetto di zenzero grattugiato; aggiungete il mango a dadini e mescolate bene.|3 Dividete il riso in 4 stampi ad anello e formate i tortini. Lasciateli rassodare in frigorifero per 30.|4-5 Sfilettate le triglie e private i filetti delle spine; salateli e pepateli, passateli nelluovo sbattuto e nelle mandorle a lamelle, pi volte, e friggeteli nellolio di arachide finch non saranno dorati. Sformate i tortini e serviteli con le triglie croccanti, completando con la salsa al mango, un ciuffetto di coriandolo e, a piacere, tocchetti di pomodoro.|4-5 Sfilettate le triglie e private i filetti delle spine; salateli e pepateli, passateli nelluovo sbattuto e nelle mandorle a lamelle, pi volte, e friggeteli nellolio di arachide finch non saranno dorati. Sformate i tortini e serviteli con le triglie croccanti, completando con la salsa al mango, un ciuffetto di coriandolo e, a piacere, tocchetti di pomodoro.|Piero Suriano Il nonno era un cuoco e Piero, fin da piccolo, partecipava a concorsi gastronomici. Poi la cucina diventata per lui sia un hobby importante sia una parte del suo lavoro di organizzatore di eventi. Non soltanto per la preparazione del cibo, ma anche per larredo della tavola: e non resiste ad alcuna novitÊ quanto a piatti e bicchieri! Una revisione marinara Questa ricetta una rielaborazione che raccoglie spunti presi da varie preparazioni assaggiate da Piero: Di solito utilizzo i gamberi di fiume, ma poich amo molto le triglie, ho pensato a una versione marinara per La Cucina Italiana.

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