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<strong>Perfette se abbinate allo zucchero, sono irresistibili se accostate a formaggi dal sapore intenso, perché con il loro gusto dolciastro smussano la sapidità di questi ultimi.</strong> Ne esistono tante varietà, ognuna con caratteristiche differenti e adatte a preparazioni specifiche. La Decana, per esempio, per la sua polpa dolce e succosa, è indicata per la preparazione di succhi di frutta o marmellate. La Kaiser, con la sua polpa bianca e la buccia color tabacco, è indicata per essere consumata cruda, in insalata, così come la William, dalla buccia verde chiara, è ottima in macedonia o frullata per la preparazione di cocktail.

In generale, <strong>tutte sono un ottimo antinfiammatorio naturale,</strong> sono ricche di fibre e polifenoli, e quindi antiossidanti. Seguite i nostri consigli per cucinarle in veste salata.

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<strong>Insalatina con cetriolo</strong>

Per preparare questo veloce e fresco antipasto, tagliate a pezzettini un cetriolo, una pera decana e qualche fogliolina di menta. A parte fate tostare in una pentola senza condimenti una manciata di pinoli. Aggiungeteli al cetriolo e pera e condite con una vinaigrette di olio, aceto balsamico, sale e pepe. Mescolate e servite.

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<strong>Milk-shake pere e bacon</strong>

Un finger food insolito e stuzzicante: fate cuocere in una pentola la pera tagliata a pezzettini con del latte, sale, pepe e qualche fetta di bacon. Una volta cotto, frullate il composto e tenete al fresco. A parte fate rosolare altre fette di bacon in poco burro. Servite versando la crema di pere in un bicchiere e guarnite con le fette di bacon rosolate.

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<strong>Cavatelli, songino e pere</strong>

Questa insalata di pasta può essere preparata anche la sera prima. Per prima cosa fate cuocere i cavatelli e scolateli al dente. Lavateli sotto l’acqua corrente e conditeli con cubetti di pere rosolati precedentemente in una noce di burro, pezzetti di formaggio Roquefort e del songino fresco. Al momento di servire condite l’insalata di pasta con una emulsione di olio extravergine di oliva, aceto balsamico, sale e pepe.

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<strong>Chutney di pere e zenzero</strong>

Veloce da preparare, questa salsa è un ottimo accompagnamento per carni e pesce. Per prepararla tagliate a pezzetti due pere, una mela e fatele soffriggere in una pentola con dello scalogno affettato e con lo zenzero fresco. Aggiungete un cucchiaio di aceto di mele, il succo di un limone, un pizzico di peperoncino e qualche chiodo di garofano. Fate cuocere per dieci minuti. Aggiungete poi un cucchiaio di zucchero di canna, dell’uvetta sultanina e mescolate per amalgamare tutto. Fate cuocere sino a che la frutta non si sarà ammorbidita. Lasciate raffreddare e servite

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<strong>Risotto pere e pecorino</strong>

Un classico della tradizione, con l’accostamento di pere e pecorino, come si conviene in ogni osteria che si rispetti. Per prepararlo fate rosolare lo scalogno e quando sarà dorato aggiungete il riso e poco dopo sfumate con un bicchiere di vino bianco secco. Fate cuocere. Cinque minuti prima che il riso sia pronto aggiungete una noce di burro, le pere tagliate a pezzetti, il pecorino grattugiato, un cucchiaio di noci tritate e aggiustate di sale e pepe. Servite caldo.

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<strong>Rigatoni ripieni</strong>

Una pasta ripiena per un menu importante. Fate cuocere la pasta, scolatela al dente e passatela sotto l’acqua fredda. In una ciotola mescolate la ricotta, il sale e il pepe. Unite al composto i gherigli di noci, la pera tagliata a pezzetti e farcite i rigatoni con questa crema. Adagiateli sopra una teglia ricoperta di carta da forno, spolverateli con del pecorino grattugiato e infornate a 180° per 20 minuti, sino a quando la pasta non sarà dorata.

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<strong>Bresaola, pere e parmigiano</strong>

Un velocissimo e gustosissimo antipasto. Tagliate e fate rosolare le pere in una pentola con una noce di burro. Quando saranno morbide, distribuitele sopra la bresaola, aggiungete il parmigiano, un filo di olio extravergine e servite.

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<strong>Sfoglia noci e pere</strong>

Questa torta salata può essere servita come antipasto o come secondo. Preparatela facendo soffriggere le pere tagliate a pezzetti in una noce di burro. Quando saranno morbide stendetele sulla pasta sfoglia che avrete precedentemente cosparso di un velo di pan grattato. Aggiungete due manciate di noci sbriciolate e il gorgonzola dolce fatto sciogliere in un pentolino con tre cucchiai di panna liquida. Infornate la torta a 180° per 25 minuti e servite.

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<strong>Torta salata di pere e speck</strong>

Altra variante di una torta salata, con base di pasta brisè. A parte, in un pentolino, fate rosolare le pere con una noce di burro, sale, pepe, due manciate di castagne lesse, le striscioline di speck e una manciata di erba cipollina, meglio quella fresca. Fate rosolare tutto, sino a che le pere avranno perso un po’ della loro acqua. Versate il composto nella teglia di pasta brisè, aggiungete della scamorza affumicata tagliata a pezzetti, infornate a 180° per 15 minuti e servite calda.

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<strong>Spiedino di pere</strong>

Un antipasto facile e che si può preparare la sera prima: basterà toglierlo dal frigorifero e infilarlo per pochi minuti nel forno per scaldarlo. Tagliate a dischi le pere, mettetele in una pentola con una noce di burro e un cucchiaio di zucchero di canna e fate rosolare. Quando le pere saranno dorate ma non stracotte, toglietele dal fuoco e infilzatele in uno spiedino, alternandole a pezzi di gorgonzola. Proseguite infilando alternativamente pere e gorgonzola. Quest’ultimo con il calore delle pere si ammorbidirà. Servite su un piatto di insalatina condita con una emulsione di olio extravergine, sale e aceto balsamico.

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Tutorial

1)Scegliete le pere con la buccia brillante e senza ammaccature. Il picciolo deve essere ben attaccato al frutto

2)Le pere maturano anche dopo che sono state raccolte, quindi potete acquistarle anche un po’ acerbe

3)La pera si ossida facilmente: una volta tagliata consumatela subito o spruzzatela con dell’acqua acidulata

4)Potete conservare le pere a temperatura ambiente, o, se preferite, nel cassetto delle verdure in frigorifero

5)Le pere si trovano sui banchi del mercato da settembre a dicembre