Diventare vegetariani, che sia per scelta etica, salutistica o dietetica, è senza dubbio uno dei trend più interessanti che si sia notato negli ultimi anni. Sposare questa filosofia significa <strong>fare più attenzione a cosa mangiare</strong>, a dove fare la spesa, a cosa comprare in base al rispetto della stagionalità. Significa imparare anche a cucinare con meno ingredienti e diventare più eclettici nelle preparazioni.

Slow Food, il movimento nato dalla mente di Carlo Petrin, da sempre attento a un consumo "buono, pulito e giusto", ha pubblicato un nuovo libro dal titolo <strong>"Ricette vegetariane d'Italia"</strong> dove sono raccolti tutti i più autorevoli piatti della tradizione regionale, pescati tra gli appunti di famosissime... cuoche di casa. Un viaggio nella tradizione vegetariana italiana passando tra i fornelli non di chef illustrissimi, ma di semplici appassionati di cucina che tramandano così il loro sapere autentico. Tra le 400 ricette riportate, ne abbiamo selezionate cinque per preparare un menu vegetariano stuzzicante, con proposte che spaziano da nord a sud.

Cominciamo dall'antipasto, <strong>una parmigiana bianca di melanzane, </strong>di Michele Tarantino, di Corato, in provincia di Bari. Per prepararla pulite e affettate 3 melanzane, infarinatele, passatele nelle uova battute con un pizzico di sale e friggetele in abbondante olio extravergine. Per comporre la parmigiana ponete le fettine di melanzana su una teglia, cospargetele di canestrato, di nodini di mozzarella sfilacciati e di foglioline di basilico. Ripetete l'operazione e completate con una grattugiata di canestrato e nodini sfilacciati. Infornate a 180° per una decina di minuti fino a quando la superficie non sarà grigliata.

Come primo piattomrimaniamo al sud, con <strong>una minestra della tradizione calabrese che si chiama Millecosedde,</strong> di Antonina De Marco, di Castrovillari. Avrete bisogno di una manciata di fagioli bianchi secchi, una di ceci, una di cicerchie, una di fave, una di lenticchie: lasciate in ammollo per una notte intera tutti i legumi. Lavate e tagliate poi un cavolo verza, del sedano e due cipolle. Pulite 100 g di funghi porcini freschi e sistemateli insieme con gli ortaggi e i legumi in una pentola con due litri di acqua e fate cuocere per due ore circa. A cottura quasi ultimata unite due etti e mezzo di pasta corta, regolate di sale e lasciate sul fuoco ancora per dieci minuti. Versate la minestra nei piatti, spolverizzate con del pecorino, del pepe e condite con un filo di olio extravergine prima di servire.

<strong>Per</strong> <strong>il secondo, i carciofi ripieni al sugo</strong>, una proposta di Elisabetta Antelmi, di Salerno. Vi serviranno 4 carciofi puliti che allargherete per riempirli di un trito di parmigiano grattugiato, 2 uova battute, uno spicchio di aglio e del prezzemolo. Friggeteli in abbondante olio extravergine di oliva. Intanto preparate un sugo  con un soffritto di aglio, mezzo chilogrammo di pelati e una presa di sale. Quando il sugo sarà pronto, aggiungete i carciofi, fate cuocere per 30 minuti e servite.

<strong>Ora il contorno. Peperoni in agrodolce,</strong> una ricetta di Teotiste Griva, di Cavoretto di Torino. Prendete 3 kg di peperoni rossi, puliteli e tagliateli a pezzetti. In una pentola mettete un litro di aceto di vino bianco, un bicchiere di olio extravergine, un bicchiere di zucchero e un pizzico di sale. Appena prende bollore tuffate i peperoni e lasciateli cuocere per due o tre minuti, a seconda di quanto li vogliate croccanti. Prelevateli con una schiumarola e trasferiteli in un vaso di vetro. Quando l'aceto si sarà raffreddato versatelo nei barattoli e chiudete ermeticamente. Potete consumarli subito o aspettare fino a un mese.

Per preparare questa ricetta potete scegliere tra due varietà di peperoni, entrambi presidi Slow Food: uno è il <strong>corno di bue di Carmagnola,</strong> mentre l'altro è il <strong>peperone di Capriglio</strong>, entrambi dal sapore dolce, con polpa spessa, consistente e carnosa.

Infine <strong>il dolce, una crema di pistacchi di Bronte</strong>, suggerita da Aldo Bacciulli, di Catania. Mettete in una pentola 100 g di pistacchi di Bronte, 30 g di mandorle d'Avola, 150 g di zucchero, 500 g di panna, 500 g di latte e 30 g di liquore alla mandorla. Portate a ebollizione e lasciate poi raffreddare. Unite 50 g di amido per dolci, passate il composto al mixer e rimettetelo sul fuoco lento, fino a che non si presenterà cremoso. Versatelo nelle coppette e lasciatelo riposare per 4 ore in frigorifero. Servite decorando con riccioli di cioccolato amaro.

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