Secondo alcuni storici le prime tracce della grappa risalirebbero addirittura al <strong>VI secolo d.C</strong>, mentre per altri bisogna attendere almeno altri cento anni. L’unica cosa certa sarebbe che la grappa italiana è nata in <strong>Friuli</strong>. Almeno fino a prova contraria, in quanto anche dalle parti di <strong>Salerno</strong> c’è chi ne rivendica l’origine.
<h2><strong>Le origini</strong></h2>
Come spiega sul sito dell’<strong>Istituto Nazionale Grappa</strong> il segretario generale Armando Colliva Marsiglia, “non si sa di preciso chi e quando iniziò a distillare le vinacce. La leggenda popolare ci porta indietro nel tempo, precisamente al I secolo a.C., quando <strong>un legionario romano</strong> ottenne, come era consuetudine per ricompensare i reduci, un vigneto in Friuli. Si dice che il soldato fosse riuscito a trafugare dall'Egitto un impianto di distillazione denominato Crisiopea di Cleopatra e con questo avesse iniziato a produrre il primo distillato di vinaccia”. La sua struttura, continua l’esperto, “la rende inadatta alla produzione di bevande alcoliche e tantomeno della grappa. Era con ogni probabilità usata per la fabbricazione di <strong>balsami e profumi</strong> e risale al II secolo a.C.”. La grappa in quanto acquavite, invece, “fu concepita nell’ambito degli studi della Scuola Salernitana che, intorno all’anno Mille, codificò le regole della concentrazione dell’alcol attraverso la distillazione e ne prescrisse l’impiego per svariate patalogie umane”.
<h2><strong>Friuliana o salernitana?</strong></h2>
Per queste ragioni è più probabile che la grappa sia nata tra il 1300 e il 1400, con i sistemi di produzione adeguati ai tempi. “Fino ai primi dell’800 -racconta ancora Marsiglia- non ci fu una diversità sostanziale in Europa nella distillazione della vinaccia. In pratica si seguivano le regole impostate dai <strong>Gesuiti</strong> nel 1600 in Spagna con Miguel Agusti, in Germania con Atanasio Kircher e in Italia con Francesco Terzi Lana. Il cambiamento si ebbe con l’invenzione della colonna di distillazione. Questo elemento, preconizzato dal medico astrologo e mago Gian Battista Porta nel 1600 e messo a punto dal fiorentino Baglioni nel 1813, consentiva a liquidi alcolici di essere concentrati in acquavite mediante una sola distillazione”. Per utilizzarlo, però, occorreva operare su fermentati liquidi o non su sostanze solide. Ad ogni modo in <strong>Italia</strong> si continuò a distillare direttamente le bucce degli acini d’uva separate dal mosto o dal vino al termine della <strong>fermentazione alcolica</strong> e a “ottenere un’acquavite di forte caratterizzazione organolettica: la grappa”. La sua origine, dunque, è delle regioni alpine, sebbene “la Scuola Salernitana codifica le regole della concentrazione dell’alcol attraverso la distillazione di liquidi alcolici”. La distillazione, invece, avrebbe avuto origine in <strong>Mesopotamia</strong> tra ottavo e sesto secolo a.C., diffondendosi in Italia nel Medioevo.
<h2><strong>La grappa fa bene</strong></h2>
Molti immaginano la grappa come un liquore forte per gente con lo stomaco duro, povera e lavoratrice. E probabilmente era proprio così. Oggi, invece, la grappa è molto più democratica. E fa anche bene. È vaso-dilatatrice e <strong>diuretica</strong>, svolge azione <strong>tranquillante</strong> e combatte la sindrome ansioso depressiva. Concilia il riposo, favorisce le secrezioni di stomaco e pancreas e ha efficacia contro le coronario-patie. Ma meglio non esagerare. Se diventa un’abitudine incontrollabile provoca <strong>danni</strong> a carico del fegato.
<h2><strong>I produttori italiani</strong></h2>
Il suo nome deriverebbe dal termine <strong>graspa</strong>, con cui è chiamata nel <strong>Triveneto</strong>, che a sua volta deriva da <strong>graspo</strong>, che in veneto, significa <strong>tralcio d'uva</strong>. Secondo la legislazione italiana, il termine grappa è riservato all'acquavite ottenuta direttamente dalla distillazione delle vinacce. In tutto il Paese ci sono <strong>130</strong> produttori di grappa, oltre la metà a Nord-Est: 45 in Veneto, 38 in Trentino e 24 in Piemonte.