Prozioni: 6

Tempo totale: 80

Tempo cottura: 50

Descrizione ingredienti: 250 g panettone - 155 g panna fresca - 80 g latte - 50 g cioccolato fondente - 50 g zucchero semolato - 3 uova - 1 cachi - burro - pepe - vaniglia - zucchero di canna

Ingredienti: 250 grammi panettone|155 grammi panna fresca|80 grammi latte|50 grammi cioccolato fondente|50 grammi zucchero semolato|3 uova|1 cachi|burro|pepe|vaniglia|zucchero di canna

Preparazione: Riscaldate 75 g di panna; al bollore versatela sul cioccolato tagliato a pezzetti e amalgamate bene (ganache). Fatela raffreddare in frigorifero per circa 30'. Spezzettate il panettone in una ciotola, bagnatelo con 80 g di panna e con il latte, unite le uova e un pizzico di pepe e lavorate il composto con le mani, amalgamando gli ingredienti fino a ottenere un impasto. Togliete la ganache dal frigo e montatela con le fruste elettriche, finch non assume una consistenza soda. Dividetela in circa 12 palline (ne avanzeranno 6, ma lavorare quantitÊ inferiori non assicura un risultato ottimale). Imburrate 6 stampini da crme caramel, rivestiteli di carta da forno, imburrate anchessa e spolverizzatela di zucchero di canna; versatevi limpasto di panettone, fino a un dito dallorlo. Affondate leggermente in ogni stampino una pallina di ganache, poi colmate con limpasto rimasto. Disponete gli stampini su una teglietta e infornateli a 190 ¡C per 15' circa. Portate a bollore 50 g di acqua con lo zucchero semolato e un pezzettino di vaniglia. Al bollore, versate lo sciroppo sul cachi mondato e frullate tutto, ottenendo una salsina. Servitela con gli sformatini.

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