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	 (3513,'2016-03-22 15:56:22','2016-03-22 14:56:22','Per tenere i bambini a tavola, o addirittura portarli in cucina, ci vuole una buona dose di fantasia e inventiva - doti pienamente possedute da <strong>Katamashi</strong>, la persona giusta a cui chiedere consiglio!

Conduttrice tv, speaker radiofonica e autrice, grazie ad una buona dose di sangue emiliano, <strong>Katamashi</strong> ha sempre tenuto le mani in pasta e crescendo la passione è aumentata portandola a sperimentare vari tipi di cucina: tradizionale, etnica, salata, vegetariana e dolce. Tornata in televisione su <strong>La5</strong> con la seconda edizione del format <em><strong>3 minuti di dolcezza</strong></em>, porta sul piccolo schermo quelli che lei ama definire i suoi <em>pensieri commestibili</em>, creazioni belle da vedere e buone da mangiare.  Un programma perfetto per trarre spunti, idee e suggerimenti per mettersi alla prova e realizzare qualcosa di davvero originale e speciale.

Dal sorriso comunicativo e l''immagine pop, Katamashi appare perfetta per dare dei suggerimenti a chi vorrebbe coinvolgere maggiormente i bambini in cucina e le abbiamo chiesto 5 consigli:

Coinvolgete i bimbi nel momento del pasto
Che si tratti di apparecchiare, di collaborare alla scelta del menù, di preparare un segnaposto speciale cercate di rendere il momento in cui ci si siede a tavola un momento davvero di tutti. E’ importante insegnare ai bambini il valore della convivialità, come la tavola unisca, come sia un momento per parlare e stare assieme. Coinvolgere i bambini in questi riti che preparano al pasto li invoglierà ancora di più a sedere e mangiare quello a cui hanno partecipato.

La magia degli ingredienti
Diamo sempre quello che mangiamo per scontato. Spiegate ai vostri bimbi invece come nasce un piatto, quali sono le materie prime e come si legano tra di loro i vari ingredienti. Mostrate loro come il cibo sia qualcosa di “vivo”, piantate con loro dei fagioli e guardateli germogliare ma non solo. Provate a far nascere una pianta di avocado piantandone il nocciolo e provate a seminare qualche piantina di aromi. Questo è un modo molto semplice per insegnare loro anche a prendersi cura di qualcosa, a responsabilizzarli, perché quella piccola “cosa” crescerà grazie al loro aiuto.

Let’s celebrate, sempre e comunque!
Scegliete un pasto della settimana per festeggiare. Celebrate i non compleanni, i buoni voti a scuola, l’arrivo della primavera, la vittoria in una partita coi compagni… Insomma ogni pretesto è buono per sedersi a tavola in un clima di festa! E il menù di quel pasto potranno sceglierlo proprio i più piccoli, che si tratti di riso al salto o di pizza al trancio! Ma anche in questo caso coinvolgeteli nella preparazione….un modo anche per far capire loro l’importanza di non sprecare niente.

Una storia nel piatto
C’è la ricetta della nonna, il piatto preferito della zia e quello invece che il papà da piccolo non voleva nemmeno guardare… Mantenete vive le tradizioni di famiglia, che si tratti della ricetta del pesto come lo faceva il bisnonno piuttosto che di quel viaggio in Marocco dove avete assaggiato per la prima volta il cous cous. Legate la ricetta ad una storia, così non solo il bimbo potrà gustare un piatto, ma gli ricorderà sempre qualcosa di caro.

Scherzi e scherzetti
“Nascondete” frutta e verdura nei posti più improbabili! Preparate dei brownies con le barbabietole, una torta al cioccolato con le zucchine, una pizza fatta utilizzando del cavolfiore grattato al posto della farina oppure un gelato fatto solo frullando banane congelate. Oggi come oggi giocare e sperimentare con gli ingredienti non è mai stato così facile. Una volta assaggiate queste creazioni raccontate ai bimbi come le avete preparate, resteranno a bocca aperta… e a pancia piena!

Non solo: <strong>Katamashi</strong> ci ha anche regalato una ricetta golosa per i nostri bambini. I dolcetti non devono essere per forza qualcosa da mangiare con parsimonia, alcuni fanno bene e sono buoni, come questi:

Cioccolatini che fanno bene
Frullate dello yogurt (bianco o alla frutta come preferite) con della frutta a vostra scelta.
Versatelo poi in degli stampini per il ghiaccio dalle forme più disparate e lasciate solidificare in freezer.
Ricoprite questi bon bon con del cioccolato bianco fuso, conservateli in freezer e mangiateli al posto dei classici cioccolatini per merenda o dopo cena.

<strong>"3 minuti di dolcezza</strong>”, con la regia di Miride Bellisan, è in onda tutti i giorni dal lunedì al venerdì alle ore 17.55 sul canale LA5.','In cucina con i bambini: 5 consigli di Katamashi (+ 1 ricetta speciale!)','','inherit','closed','open','','44755-revision-v1','','','2016-03-22 15:56:22','2016-03-22 14:56:22','',44755,'http://old.lacucinaitaliana.it/44755-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Conduttrice tv, speaker radiofonica e autrice, grazie ad una buona dose di sangue emiliano, <strong>Katamashi</strong> ha sempre tenuto le mani in pasta e crescendo la passione è aumentata portandola a sperimentare vari tipi di cucina: tradizionale, etnica, salata, vegetariana e dolce. Tornata in televisione su <strong>La5</strong> con la seconda edizione del format <em><strong>3 minuti di dolcezza</strong></em>, porta sul piccolo schermo quelli che lei ama definire i suoi <em>pensieri commestibili</em>, creazioni belle da vedere e buone da mangiare.  Un programma perfetto per trarre spunti, idee e suggerimenti per mettersi alla prova e realizzare qualcosa di davvero originale e speciale.

Dal sorriso comunicativo e l''immagine pop, Katamashi appare perfetta per dare dei suggerimenti a chi vorrebbe coinvolgere maggiormente i bambini in cucina e le abbiamo chiesto 5 consigli:
<h2>Coinvolgete i bimbi nel momento del pasto</h2>
Che si tratti di apparecchiare, di collaborare alla scelta del menù, di preparare un segnaposto speciale cercate di rendere il momento in cui ci si siede a tavola un momento davvero di tutti. E’ importante insegnare ai bambini il valore della convivialità, come la tavola unisca, come sia un momento per parlare e stare assieme. Coinvolgere i bambini in questi riti che preparano al pasto li invoglierà ancora di più a sedere e mangiare quello a cui hanno partecipato.
<h2>La magia degli ingredienti</h2>
Diamo sempre quello che mangiamo per scontato. Spiegate ai vostri bimbi invece come nasce un piatto, quali sono le materie prime e come si legano tra di loro i vari ingredienti. Mostrate loro come il cibo sia qualcosa di “vivo”, piantate con loro dei fagioli e guardateli germogliare ma non solo. Provate a far nascere una pianta di avocado piantandone il nocciolo e provate a seminare qualche piantina di aromi. Questo è un modo molto semplice per insegnare loro anche a prendersi cura di qualcosa, a responsabilizzarli, perché quella piccola “cosa” crescerà grazie al loro aiuto.
<h2>Let’s celebrate, sempre e comunque!</h2>
Scegliete un pasto della settimana per festeggiare. Celebrate i non compleanni, i buoni voti a scuola, l’arrivo della primavera, la vittoria in una partita coi compagni… Insomma ogni pretesto è buono per sedersi a tavola in un clima di festa! E il menù di quel pasto potranno sceglierlo proprio i più piccoli, che si tratti di riso al salto o di pizza al trancio! Ma anche in questo caso coinvolgeteli nella preparazione….un modo anche per far capire loro l’importanza di non sprecare niente.
<h2>Una storia nel piatto</h2>
C’è la ricetta della nonna, il piatto preferito della zia e quello invece che il papà da piccolo non voleva nemmeno guardare… Mantenete vive le tradizioni di famiglia, che si tratti della ricetta del pesto come lo faceva il bisnonno piuttosto che di quel viaggio in Marocco dove avete assaggiato per la prima volta il cous cous. Legate la ricetta ad una storia, così non solo il bimbo potrà gustare un piatto, ma gli ricorderà sempre qualcosa di caro.
<h2>Scherzi e scherzati</h2>
“Nascondete” frutta e verdura nei posti più improbabili! Preparate dei brownies con le barbabietole, una torta al cioccolato con le zucchine, una pizza fatta utilizzando del cavolfiore grattato al posto della farina oppure un gelato fatto solo frullando banane congelate. Oggi come oggi giocare e sperimentare con gli ingredienti non è mai stato così facile. Una volta assaggiate queste creazioni raccontate ai bimbi come le avete preparate, resteranno a bocca aperta… e a pancia piena!

Non solo: <strong>Katamashi</strong> ci ha anche regalato una ricetta golosa per i nostri bambini. I dolcetti non devono essere per forza qualcosa da mangiare con parsimonia, alcuni fanno bene e sono buoni, come questi:
<h2>Cioccolatini che fanno bene</h2>
<em>Frullate dello yogurt (bianco o alla frutta come preferite) con della frutta a vostra scelta.</em>
<em> Versatelo poi in degli stampini per il ghiaccio dalle forme più disparate e lasciate solidificare in freezer.</em>
<em> Ricoprite questi bon bon con del cioccolato bianco fuso, conservateli in freezer e mangiateli al posto dei classici cioccolatini per merenda o dopo cena.</em>

<strong><a href="http://www.video.mediaset.it" target="_blank">3 minuti di dolcezza</a></strong>, con la regia di <strong>Miride Bellisan</strong>, è in onda tutti i giorni dal lunedì al venerdì alle ore 17.55 sul canale La5.','In cucina con i bambini: 5 consigli di Katamashi (+ 1 ricetta speciale!)','','inherit','closed','open','','44755-revision-v1','','','2016-03-22 15:58:38','2016-03-22 14:58:38','',44755,'http://old.lacucinaitaliana.it/44755-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Conduttrice tv, speaker radiofonica e autrice, grazie ad una buona dose di sangue emiliano, <strong>Katamashi</strong> ha sempre tenuto le mani in pasta e crescendo la passione è aumentata portandola a sperimentare vari tipi di cucina: tradizionale, etnica, salata, vegetariana e dolce. Tornata in televisione su <strong>La5</strong> con la seconda edizione del format <em><strong>3 minuti di dolcezza</strong></em>, porta sul piccolo schermo quelli che lei ama definire i suoi <em>pensieri commestibili</em>, creazioni belle da vedere e buone da mangiare.  Un programma perfetto per trarre spunti, idee e suggerimenti per mettersi alla prova e realizzare qualcosa di davvero originale e speciale.

Dal sorriso comunicativo e l''immagine pop, <a href="http://www.katamadewithlove.com/" target="_blank">Katamashi</a> appare perfetta per dare dei suggerimenti a chi vorrebbe coinvolgere maggiormente i bambini in cucina e le abbiamo chiesto <strong>5 consigli</strong>:
<h2>Coinvolgete i bimbi nel momento del pasto</h2>
Che si tratti di apparecchiare, di collaborare alla scelta del menù, di preparare un segnaposto speciale cercate di rendere il momento in cui ci si siede a tavola un momento davvero di tutti. E’ importante insegnare ai bambini il valore della convivialità, come la tavola unisca, come sia un momento per parlare e stare assieme. Coinvolgere i bambini in questi riti che preparano al pasto li invoglierà ancora di più a sedere e mangiare quello a cui hanno partecipato.
<h2>La magia degli ingredienti</h2>
Diamo sempre quello che mangiamo per scontato. Spiegate ai vostri bimbi invece come nasce un piatto, quali sono le materie prime e come si legano tra di loro i vari ingredienti. Mostrate loro come il cibo sia qualcosa di “vivo”, piantate con loro dei fagioli e guardateli germogliare ma non solo. Provate a far nascere una pianta di avocado piantandone il nocciolo e provate a seminare qualche piantina di aromi. Questo è un modo molto semplice per insegnare loro anche a prendersi cura di qualcosa, a responsabilizzarli, perché quella piccola “cosa” crescerà grazie al loro aiuto.
<h2>Let’s celebrate, sempre e comunque!</h2>
Scegliete un pasto della settimana per festeggiare. Celebrate i non compleanni, i buoni voti a scuola, l’arrivo della primavera, la vittoria in una partita coi compagni… Insomma ogni pretesto è buono per sedersi a tavola in un clima di festa! E il menù di quel pasto potranno sceglierlo proprio i più piccoli, che si tratti di riso al salto o di pizza al trancio! Ma anche in questo caso coinvolgeteli nella preparazione….un modo anche per far capire loro l’importanza di non sprecare niente.
<h2>Una storia nel piatto</h2>
C’è la ricetta della nonna, il piatto preferito della zia e quello invece che il papà da piccolo non voleva nemmeno guardare… Mantenete vive le tradizioni di famiglia, che si tratti della ricetta del pesto come lo faceva il bisnonno piuttosto che di quel viaggio in Marocco dove avete assaggiato per la prima volta il cous cous. Legate la ricetta ad una storia, così non solo il bimbo potrà gustare un piatto, ma gli ricorderà sempre qualcosa di caro.
<h2>Scherzi e scherzati</h2>
“Nascondete” frutta e verdura nei posti più improbabili! Preparate dei brownies con le barbabietole, una torta al cioccolato con le zucchine, una pizza fatta utilizzando del cavolfiore grattato al posto della farina oppure un gelato fatto solo frullando banane congelate. Oggi come oggi giocare e sperimentare con gli ingredienti non è mai stato così facile. Una volta assaggiate queste creazioni raccontate ai bimbi come le avete preparate, resteranno a bocca aperta… e a pancia piena!

Non solo: <strong>Katamashi</strong> ci ha anche regalato una ricetta golosa per i nostri bambini. I dolcetti non devono essere per forza qualcosa da mangiare con parsimonia, alcuni fanno bene e sono buoni, come questi:
<h2>Cioccolatini che fanno bene</h2>
<em>Frullate dello yogurt (bianco o alla frutta come preferite) con della frutta a vostra scelta.</em>
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	 (3721,'2016-03-31 14:27:06','2016-03-31 12:27:06','Il Vermouth è uno dei prodotti Made In Italy che stanno <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/vermuth-redivivo-e-si-torna-a-bere-classico/" target="_blank">ritornando alla ribalta</a> con sempre con maggior successo. Archiviati gli anni in cui lo si serviva liscio in salotto dalle zie, in purezza si beve ancora poco, molto poco, e sentir ordinare “un vermouth” al bar è qualcosa di più unico che raro. Miscelato è invece oggi uno degli ingredienti dei cocktail più amato, all’aperitivo quanto negli after dinner drink. La nuova frontiere dei produttori – e di molti chef piemontesi – è quella però di portare questo vino, aromatizzato ma pur sempre vino, sulle tavole, nei piatti o come abbinamento con particolari pietanze.
<h2></h2>
<h2>Dalle ricette vintage alla cucina dei grandi chef</h2>
Con il vermouth si è sempre cucinato, potrebbero controbattere le ragazze degli anni Sessanta, ma oggi queste ricette suonano vintage come un numero in bianco e nero de La Cucina Italiana. Nei ristoranti però qualcosa sta cambiando e gli esempi di timidi esperimenti cominciano a farsi vedere. Nel pieno centro della capitale piemontese, <strong>Matteo Baronetto</strong> al Del Cambio di Torino propone in carta il suo <strong>Brodo ristretto di gallina al vermouth</strong>. Al piano di sopra al Bar Cavour, il barman Alessandro Cavalli si dedica ai cocktail made in Torino e ai signature come il Martini del Cambio, il Marie Antoinette o ad una versione del classico Negroni – tutti a base vermouth e da sorseggiare in abbinamento a piatti di crudo, o hamburger al foie gras.

Sempre a Torino in una concept dinner organizzata da <strong>Cocchi</strong> al Turin Palace Hotel, oltre ad una<strong> Guancetta di vitello marinata nello Storico Vermouth di Torino</strong> e un <strong>Risotto al Vermouth Dry Savoy Cocchi</strong> (prodotto in esclusiva per il mitico bar londinese), cucinati da Enrico Derflingher, presidente di Euro Toques oltre che ex-chef della Regina Elisabetta e di JW Bush, è stata organizzata una <strong>degustazione di formaggi in abbinamento a diversi tipologie di vermouth</strong>. Se con i formaggi di capra di è sempre servito unvino bianco, la prova è stata fatta con un Americano Cocchi, bianco anch’esso ma profumato di genziana, china, artemisia e scorza di arancia amara. Con il taleggio, perfetto uno Storico Vermuth di Torino, dove l’amaro dell’artemisia si bilancia con le note dolci – perfette per la grassezza del formaggio. Il Barolo chinato, ampiamente abbinato al cioccolato, ha trovato invece un abbinamento inedito con il Castelmagno.

Gli abbinamenti con i <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/luoghi/vermouth-riserva-carlo-alberto-da-torino-ai-bicchieri-di-tutto-il-mondo/">drink a base di vermouth</a> funzionano, non solo a Torino, tanto che persino <strong>Marco Martini</strong>, ex-chef de La Stazione di Posta di Roma e una stella Michelin serviva il drink Americano Chinato come pairing per un piatto di animelle.
<h2>E con i dessert?</h2>
Per celebrare l’accoppiata dolce vermouth e cioccolato, <strong>Guido Gobino</strong>, fra i migliori mâitre chocolatier d’Italia, ha mandato in produzione la <strong>Ganache Cocchi</strong>, una pralina in cui si possono riconoscere le note caratteristiche di chiodi di garofano, rabarbaro. In superficie, un candito che richiama l’arancia - perfetta guarnizione del vermouth.

Ad Identità Golose 2016, <strong>Andrea Ribaldone</strong> ( chef de I Due Buoi di Alessandria), ha presentato il suo <strong>Tiramisù vegetale</strong> con caffè arabica infuso nel vermouth – ma non a caso nel suo ristorante oltre alla carta dei vini è presente una vera e propria vermoutheria. Al Turin Palace Hotel, lo chef <strong>Stefano Sforza</strong> ha creato invece la sua speciale ricetta-evento, il T<strong>iramisù Savoiardo al Vermuth Riserva Reale</strong> – nuova limited edition e unico vermouth riserva lanciato da Cocchi nel 2016 in sole 1891 bottiglie.

Per stare sul classico, già a Natale l’accostamento fra lo Storico Vermouth di Torino di Cocchi e il <strong>panettone dei fratelli Cerea</strong> aveva funzionato, e l’idea di ripetere la cosa con la colomba pasquale non sembra una cattiva idea.','Il vermouth vien mangiando. Nuova vita come ingrediente in cucina e pairing a tavola','Dopo la riscoperta come ingrediente per cocktail da aperitivo e dopocena, il vermouth di Torino si afferma come ingrediente in cucina, e in purezza come abbinamento a piatti dolci e salati','inherit','closed','open','','44852-autosave-v1','','','2016-03-31 14:27:06','2016-03-31 12:27:06','',44852,'http://old.lacucinaitaliana.it/44852-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Conduttrice tv, speaker radiofonica e autrice, grazie ad una buona dose di sangue emiliano, <strong>Katamashi</strong> ha sempre tenuto le mani in pasta e crescendo la passione è aumentata portandola a sperimentare vari tipi di cucina: tradizionale, etnica, salata, vegetariana e dolce. Tornata in televisione su <strong>La5</strong> con la seconda edizione del format <em><strong>3 minuti di dolcezza</strong></em>, porta sul piccolo schermo quelli che lei ama definire i suoi <em>pensieri commestibili</em>, creazioni belle da vedere e buone da mangiare.  Un programma perfetto per trarre spunti, idee e suggerimenti per mettersi alla prova e realizzare qualcosa di davvero originale e speciale.

Dal sorriso comunicativo e l''immagine pop, <a href="http://www.katamadewithlove.com/" target="_blank">Katamashi</a> appare perfetta per dare dei suggerimenti a chi vorrebbe coinvolgere maggiormente i bambini in cucina e le abbiamo chiesto <strong>5 consigli</strong>:
<h2>Coinvolgete i bimbi nel momento del pasto</h2>
Che si tratti di apparecchiare, di collaborare alla scelta del menù, di preparare un segnaposto speciale cercate di rendere il momento in cui ci si siede a tavola un momento davvero di tutti. E’ importante insegnare ai bambini il valore della convivialità, come la tavola unisca, come sia un momento per parlare e stare assieme. Coinvolgere i bambini in questi riti che preparano al pasto li invoglierà ancora di più a sedere e mangiare quello a cui hanno partecipato.
<h2>La magia degli ingredienti</h2>
Diamo sempre quello che mangiamo per scontato. Spiegate ai vostri bimbi invece come nasce un piatto, quali sono le materie prime e come si legano tra di loro i vari ingredienti. Mostrate loro come il cibo sia qualcosa di “vivo”, piantate con loro dei fagioli e guardateli germogliare ma non solo. Provate a far nascere una pianta di avocado piantandone il nocciolo e provate a seminare qualche piantina di aromi. Questo è un modo molto semplice per insegnare loro anche a prendersi cura di qualcosa, a responsabilizzarli, perché quella piccola “cosa” crescerà grazie al loro aiuto.
<h2>Let’s celebrate, sempre e comunque!</h2>
Scegliete un pasto della settimana per festeggiare. Celebrate i non compleanni, i buoni voti a scuola, l’arrivo della primavera, la vittoria in una partita coi compagni… Insomma ogni pretesto è buono per sedersi a tavola in un clima di festa! E il menù di quel pasto potranno sceglierlo proprio i più piccoli, che si tratti di riso al salto o di pizza al trancio! Ma anche in questo caso coinvolgeteli nella preparazione….un modo anche per far capire loro l’importanza di non sprecare niente.
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C’è la ricetta della nonna, il piatto preferito della zia e quello invece che il papà da piccolo non voleva nemmeno guardare… Mantenete vive le tradizioni di famiglia, che si tratti della ricetta del pesto come lo faceva il bisnonno piuttosto che di quel viaggio in Marocco dove avete assaggiato per la prima volta il cous cous. Legate la ricetta ad una storia, così non solo il bimbo potrà gustare un piatto, ma gli ricorderà sempre qualcosa di caro.
<h2>Scherzi e scherzati</h2>
“Nascondete” frutta e verdura nei posti più improbabili! Preparate dei brownies con le barbabietole, una torta al cioccolato con le zucchine, una pizza fatta utilizzando del cavolfiore grattato al posto della farina oppure un gelato fatto solo frullando banane congelate. Oggi come oggi giocare e sperimentare con gli ingredienti non è mai stato così facile. Una volta assaggiate queste creazioni raccontate ai bimbi come le avete preparate, resteranno a bocca aperta… e a pancia piena!

Non solo: <strong>Katamashi</strong> ci ha anche regalato una ricetta golosa per i nostri bambini. I dolcetti non devono essere per forza qualcosa da mangiare con parsimonia, alcuni fanno bene e sono buoni, come questi:
<h2>Cioccolatini che fanno bene</h2>
<em>Frullate dello yogurt (bianco o alla frutta come preferite) con della frutta a vostra scelta.</em>
<em> Versatelo poi in degli stampini per il ghiaccio dalle forme più disparate e lasciate solidificare in freezer.</em>
<em> Ricoprite questi bon bon con del cioccolato bianco fuso, conservateli in freezer e mangiateli al posto dei classici cioccolatini per merenda o dopo cena.</em>

<strong><a href="http://www.video.mediaset.it" target="_blank">3 minuti di dolcezza</a></strong>, con la regia di <strong>Miride Bellisan</strong>, è in onda tutti i giorni dal lunedì al venerdì alle ore 17.55 sul canale La5.','In cucina con i bambini: 5 consigli di Katamashi (+ 1 ricetta speciale!)','Ora in televisione con "3 Minuti di Dolcezza", Katamashi è la food blogger pop ideale per dare i consigli giusti per portare in cucina i bambini.','inherit','closed','open','','44755-revision-v1','','','2016-03-22 16:07:11','2016-03-22 15:07:11','',44755,'http://old.lacucinaitaliana.it/44755-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2></h2>
<h2>Dalle ricette vintage alla cucina dei grandi chef</h2>
Con il vermouth si è sempre cucinato, potrebbero controbattere le ragazze degli anni Sessanta, ma oggi queste ricette suonano vintage come un numero in bianco e nero de La Cucina Italiana. Nei ristoranti però qualcosa sta cambiando e gli esempi di timidi esperimenti cominciano a farsi vedere. Nel pieno centro della capitale piemontese, <strong>Matteo Baronetto</strong> al Del Cambio di Torino propone in carta il suo <strong>Brodo ristretto di gallina al vermouth</strong>. Al piano di sopra al Bar Cavour, il barman Alessandro Cavalli si dedica ai cocktail made in Torino e ai signature come il Martini del Cambio, il Marie Antoinette o ad una versione del classico Negroni – tutti a base vermouth e da sorseggiare in abbinamento a piatti di crudo, o hamburger al foie gras.

Sempre a Torino in una concept dinner organizzata da <strong>Cocchi</strong> al Turin Palace Hotel, oltre ad una<strong> Guancetta di vitello marinata nello Storico Vermouth di Torino</strong> e un <strong>Risotto al Vermouth Dry Savoy Cocchi</strong> (prodotto in esclusiva per il mitico bar londinese), cucinati da Enrico Derflingher, presidente di Euro Toques oltre che ex-chef della Regina Elisabetta e di JW Bush, è stata organizzata una <strong>degustazione di formaggi in abbinamento a diversi tipologie di vermouth</strong>. Se con i formaggi di capra di è sempre servito unvino bianco, la prova è stata fatta con un Americano Cocchi, bianco anch’esso ma profumato di genziana, china, artemisia e scorza di arancia amara. Con il taleggio, perfetto uno Storico Vermuth di Torino, dove l’amaro dell’artemisia si bilancia con le note dolci – perfette per la grassezza del formaggio. Il Barolo chinato, ampiamente abbinato al cioccolato, ha trovato invece un abbinamento inedito con il Castelmagno.

Gli abbinamenti con i drink a base di vermouth funzionano, non solo a Torino, tanto che persino <strong>Marco Martini</strong>, ex-chef de La Stazione di Posta di Roma e una stella Michelin serviva il drink Americano Chinato come pairing per un piatto di animelle.
<h2>E con i dessert?</h2>
Per celebrare l’accoppiata dolce vermouth e cioccolato, <strong>Guido Gobino</strong>, fra i migliori mâitre chocolatier d’Italia, ha mandato in produzione la <strong>Ganache Cocchi</strong>, una pralina in cui si possono riconoscere le note caratteristiche di chiodi di garofano, rabarbaro. In superficie, un candito che richiama l’arancia - perfetta guarnizione del vermouth.

Ad Identità Golose 2016, <strong>Andrea Ribaldone</strong> ( chef de I Due Buoi di Alessandria), ha presentato il suo <strong>Tiramisù vegetale</strong> con caffè arabica infuso nel vermouth – ma non a caso nel suo ristorante oltre alla carta dei vini è presente una vera e propria vermoutheria. Al Turin Palace Hotel, lo chef <strong>Stefano Sforza</strong> ha creato invece la sua speciale ricetta-evento, il T<strong>iramisù Savoiardo al Vermuth Riserva Reale</strong> – nuova limited edition e unico vermouth riserva lanciato da Cocchi nel 2016 in sole 1891 bottiglie.

Per stare sul classico, già a Natale l’accostamento fra lo Storico Vermouth di Torino di Cocchi e il <strong>panettone dei fratelli Cerea</strong> aveva funzionato, e l’idea di ripetere la cosa con la colomba pasquale non sembra una cattiva idea.','Il vermouth vien mangiando','Dopo la riscoperta come ingrediente per cocktail da aperitivo e dopocena, il vermouth di Torino si afferma come ingrediente in cucina, e in purezza come abbinamento a piatti dolci e salati','inherit','closed','open','','44852-revision-v1','','','2016-03-22 16:07:46','2016-03-22 15:07:46','',44852,'http://old.lacucinaitaliana.it/44852-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3513,'2016-03-22 16:21:31','2016-03-22 15:21:31','Per tenere i bambini a tavola, o addirittura portarli in cucina, ci vuole una buona dose di fantasia e inventiva - doti pienamente possedute da <strong>Katamashi</strong>, la persona giusta a cui chiedere consiglio!

Conduttrice tv, speaker radiofonica e autrice, grazie ad una buona dose di sangue emiliano, <strong>Katamashi</strong> ha sempre tenuto le mani in pasta e crescendo la passione è aumentata portandola a sperimentare vari tipi di cucina: tradizionale, etnica, salata, vegetariana e dolce. Tornata in televisione su <strong>La5</strong> con la seconda edizione del format <em><strong>3 minuti di dolcezza</strong></em>, porta sul piccolo schermo quelli che lei ama definire i suoi <em>pensieri commestibili</em>, creazioni belle da vedere e buone da mangiare.  Un programma perfetto per trarre spunti, idee e suggerimenti per mettersi alla prova e realizzare qualcosa di davvero originale e speciale.

Dal sorriso comunicativo e l''immagine pop, <a href="http://www.katamadewithlove.com/" target="_blank">Katamashi</a> appare perfetta per dare dei suggerimenti a chi vorrebbe coinvolgere maggiormente i bambini in cucina e le abbiamo chiesto <strong>5 consigli</strong>:
<h2>Coinvolgete i bimbi nel momento del pasto</h2>
Che si tratti di apparecchiare, di collaborare alla scelta del menù, di preparare un segnaposto speciale cercate di rendere il momento in cui ci si siede a tavola un momento davvero di tutti. E’ importante insegnare ai bambini il valore della convivialità, come la tavola unisca, come sia un momento per parlare e stare assieme. Coinvolgere i bambini in questi riti che preparano al pasto li invoglierà ancora di più a sedere e mangiare quello a cui hanno partecipato.
<h2>La magia degli ingredienti</h2>
Diamo sempre quello che mangiamo per scontato. Spiegate ai vostri bimbi invece come nasce un piatto, quali sono le materie prime e come si legano tra di loro i vari ingredienti. Mostrate loro come il cibo sia qualcosa di “vivo”, piantate con loro dei fagioli e guardateli germogliare ma non solo. Provate a far nascere una pianta di avocado piantandone il nocciolo e provate a seminare qualche piantina di aromi. Questo è un modo molto semplice per insegnare loro anche a prendersi cura di qualcosa, a responsabilizzarli, perché quella piccola “cosa” crescerà grazie al loro aiuto.
<h2>Let’s celebrate, sempre e comunque!</h2>
Scegliete un pasto della settimana per festeggiare. Celebrate i non compleanni, i buoni voti a scuola, l’arrivo della primavera, la vittoria in una partita coi compagni… Insomma ogni pretesto è buono per sedersi a tavola in un clima di festa! E il menù di quel pasto potranno sceglierlo proprio i più piccoli, che si tratti di riso al salto o di pizza al trancio! Ma anche in questo caso coinvolgeteli nella preparazione….un modo anche per far capire loro l’importanza di non sprecare niente.
<h2>Una storia nel piatto</h2>
C’è la ricetta della nonna, il piatto preferito della zia e quello invece che il papà da piccolo non voleva nemmeno guardare… Mantenete vive le tradizioni di famiglia, che si tratti della ricetta del pesto come lo faceva il bisnonno piuttosto che di quel viaggio in Marocco dove avete assaggiato per la prima volta il cous cous. Legate la ricetta ad una storia, così non solo il bimbo potrà gustare un piatto, ma gli ricorderà sempre qualcosa di caro.
<h2>Scherzi e scherzati</h2>
“Nascondete” frutta e verdura nei posti più improbabili! Preparate dei brownies con le barbabietole, una torta al cioccolato con le zucchine, una pizza fatta utilizzando del cavolfiore grattato al posto della farina oppure un gelato fatto solo frullando banane congelate. Oggi come oggi giocare e sperimentare con gli ingredienti non è mai stato così facile. Una volta assaggiate queste creazioni raccontate ai bimbi come le avete preparate, resteranno a bocca aperta… e a pancia piena!

Non solo: <strong>Katamashi</strong> ci ha anche regalato una ricetta golosa per i nostri bambini. I dolcetti non devono essere per forza qualcosa da mangiare con parsimonia, alcuni fanno bene e sono buoni, come questi:
<h2>Cioccolatini che fanno bene</h2>
<em>Frullate dello yogurt (bianco o alla frutta come preferite) con della frutta a vostra scelta.</em>
<em> Versatelo poi in degli stampini per il ghiaccio dalle forme più disparate e lasciate solidificare in freezer.</em>
<em> Ricoprite questi bon bon con del cioccolato bianco fuso, conservateli in freezer e mangiateli al posto dei classici cioccolatini per merenda o dopo cena.</em>

<strong><a href="http://www.video.mediaset.it" target="_blank">3 minuti di dolcezza</a></strong>, con la regia di <strong>Miride Bellisan</strong>, è in onda tutti i giorni dal lunedì al venerdì alle ore 17.55 sul canale La5.','In cucina con i bambini: 5 consigli di Katamashi (+ 1 ricetta speciale!)','Ora in televisione con "3 Minuti di Dolcezza", Katamashi è la food blogger pop ideale per dare i consigli giusti per portare in cucina i bambini.','inherit','closed','open','','44755-revision-v1','','','2016-03-22 16:21:31','2016-03-22 15:21:31','',44755,'http://old.lacucinaitaliana.it/44755-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Conduttrice tv, speaker radiofonica e autrice, grazie ad una buona dose di sangue emiliano, <strong>Katamashi</strong> ha sempre tenuto le mani in pasta e crescendo la passione è aumentata portandola a sperimentare vari tipi di cucina: tradizionale, etnica, salata, vegetariana e dolce. Tornata in televisione su <strong>La5</strong> con la seconda edizione del format <em><strong>3 minuti di dolcezza</strong></em>, porta sul piccolo schermo quelli che lei ama definire i suoi <em>pensieri commestibili</em>, creazioni belle da vedere e buone da mangiare.  Un programma perfetto per trarre spunti, idee e suggerimenti per mettersi alla prova e realizzare qualcosa di davvero originale e speciale.

Dal sorriso comunicativo e l''immagine pop, <a href="http://www.katamadewithlove.com/" target="_blank">Katamashi</a> appare perfetta per dare dei suggerimenti a chi vorrebbe coinvolgere maggiormente i bambini in cucina e le abbiamo chiesto <strong>5 consigli</strong>:
<h2>Coinvolgete i bimbi nel momento del pasto</h2>
Che si tratti di apparecchiare, di collaborare alla scelta del menù, di preparare un segnaposto speciale cercate di rendere il momento in cui ci si siede a tavola un momento davvero di tutti. E’ importante insegnare ai bambini il valore della convivialità, come la tavola unisca, come sia un momento per parlare e stare assieme. Coinvolgere i bambini in questi riti che preparano al pasto li invoglierà ancora di più a sedere e mangiare quello a cui hanno partecipato.
<h2>La magia degli ingredienti</h2>
Diamo sempre quello che mangiamo per scontato. Spiegate ai vostri bimbi invece come nasce un piatto, quali sono le materie prime e come si legano tra di loro i vari ingredienti. Mostrate loro come il cibo sia qualcosa di “vivo”, piantate con loro dei fagioli e guardateli germogliare ma non solo. Provate a far nascere una pianta di avocado piantandone il nocciolo e provate a seminare qualche piantina di aromi. Questo è un modo molto semplice per insegnare loro anche a prendersi cura di qualcosa, a responsabilizzarli, perché quella piccola “cosa” crescerà grazie al loro aiuto.
<h2>Let’s celebrate, sempre e comunque!</h2>
Scegliete un pasto della settimana per festeggiare. Celebrate i non compleanni, i buoni voti a scuola, l’arrivo della primavera, la vittoria in una partita coi compagni… Insomma ogni pretesto è buono per sedersi a tavola in un clima di festa! E il menù di quel pasto potranno sceglierlo proprio i più piccoli, che si tratti di riso al salto o di pizza al trancio! Ma anche in questo caso coinvolgeteli nella preparazione….un modo anche per far capire loro l’importanza di non sprecare niente.
<h2>Una storia nel piatto</h2>
C’è la ricetta della nonna, il piatto preferito della zia e quello invece che il papà da piccolo non voleva nemmeno guardare… Mantenete vive le tradizioni di famiglia, che si tratti della ricetta del pesto come lo faceva il bisnonno piuttosto che di quel viaggio in Marocco dove avete assaggiato per la prima volta il cous cous. Legate la ricetta ad una storia, così non solo il bimbo potrà gustare un piatto, ma gli ricorderà sempre qualcosa di caro.
<h2>Scherzi e scherzati</h2>
“Nascondete” frutta e verdura nei posti più improbabili! Preparate dei brownies con le barbabietole, una torta al cioccolato con le zucchine, una pizza fatta utilizzando del cavolfiore grattato al posto della farina oppure un gelato fatto solo frullando banane congelate. Oggi come oggi giocare e sperimentare con gli ingredienti non è mai stato così facile. Una volta assaggiate queste creazioni raccontate ai bimbi come le avete preparate, resteranno a bocca aperta… e a pancia piena!

Non solo: <strong>Katamashi</strong> ci ha anche regalato una ricetta golosa per i nostri bambini. I dolcetti non devono essere per forza qualcosa da mangiare con parsimonia, alcuni fanno bene e sono buoni, come questi:
<h2>Cioccolatini che fanno bene</h2>
<em>Frullate dello yogurt (bianco o alla frutta come preferite) con della frutta a vostra scelta.</em>
<em> Versatelo poi in degli stampini per il ghiaccio dalle forme più disparate e lasciate solidificare in freezer.</em>
<em> Ricoprite questi bon bon con del cioccolato bianco fuso, conservateli in freezer e mangiateli al posto dei classici cioccolatini per merenda o dopo cena.</em>

<strong><a href="http://www.video.mediaset.it" target="_blank">3 minuti di dolcezza</a></strong>, con la regia di <strong>Miride Bellisan</strong>, è in onda tutti i giorni <strong>dal lunedì al venerdì alle ore 17.55 sul canale La5.</strong>','In cucina con i bambini: 5 consigli di Katamashi + 1 ricetta speciale!','Ora in televisione con "3 Minuti di Dolcezza", Katamashi è la food blogger pop ideale per dare i consigli giusti e coinvolgere i bambini in cucina.','inherit','closed','open','','44755-revision-v1','','','2016-03-22 16:24:36','2016-03-22 15:24:36','',44755,'http://old.lacucinaitaliana.it/44755-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (3721,'2016-03-22 16:26:03','2016-03-22 15:26:03','Il Vermouth è uno dei prodotti Made In Italy che stanno <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/vermuth-redivivo-e-si-torna-a-bere-classico/" target="_blank">ritornando alla ribalta</a> con sempre con maggior successo. Archiviati gli anni in cui lo si serviva liscio in salotto dalle zie, in purezza si beve ancora poco, molto poco, e sentir ordinare “un vermouth” al bar è qualcosa di più unico che raro. Miscelato è invece oggi uno degli ingredienti dei cocktail più amato, all’aperitivo quanto negli after dinner drink. La nuova frontiere dei produttori – e di molti chef piemontesi – è quella però di portare questo vino, aromatizzato ma pur sempre vino, sulle tavole, nei piatti o come abbinamento con particolari pietanze.
<h2></h2>
<h2>Dalle ricette vintage alla cucina dei grandi chef</h2>
Con il vermouth si è sempre cucinato, potrebbero controbattere le ragazze degli anni Sessanta, ma oggi queste ricette suonano vintage come un numero in bianco e nero de La Cucina Italiana. Nei ristoranti però qualcosa sta cambiando e gli esempi di timidi esperimenti cominciano a farsi vedere. Nel pieno centro della capitale piemontese, <strong>Matteo Baronetto</strong> al Del Cambio di Torino propone in carta il suo <strong>Brodo ristretto di gallina al vermouth</strong>. Al piano di sopra al Bar Cavour, il barman Alessandro Cavalli si dedica ai cocktail made in Torino e ai signature come il Martini del Cambio, il Marie Antoinette o ad una versione del classico Negroni – tutti a base vermouth e da sorseggiare in abbinamento a piatti di crudo, o hamburger al foie gras.

Sempre a Torino in una concept dinner organizzata da <strong>Cocchi</strong> al Turin Palace Hotel, oltre ad una<strong> Guancetta di vitello marinata nello Storico Vermouth di Torino</strong> e un <strong>Risotto al Vermouth Dry Savoy Cocchi</strong> (prodotto in esclusiva per il mitico bar londinese), cucinati da Enrico Derflingher, presidente di Euro Toques oltre che ex-chef della Regina Elisabetta e di JW Bush, è stata organizzata una <strong>degustazione di formaggi in abbinamento a diversi tipologie di vermouth</strong>. Se con i formaggi di capra di è sempre servito unvino bianco, la prova è stata fatta con un Americano Cocchi, bianco anch’esso ma profumato di genziana, china, artemisia e scorza di arancia amara. Con il taleggio, perfetto uno Storico Vermuth di Torino, dove l’amaro dell’artemisia si bilancia con le note dolci – perfette per la grassezza del formaggio. Il Barolo chinato, ampiamente abbinato al cioccolato, ha trovato invece un abbinamento inedito con il Castelmagno.

Gli abbinamenti con i drink a base di vermouth funzionano, non solo a Torino, tanto che persino <strong>Marco Martini</strong>, ex-chef de La Stazione di Posta di Roma e una stella Michelin serviva il drink Americano Chinato come pairing per un piatto di animelle.
<h2>E con i dessert?</h2>
Per celebrare l’accoppiata dolce vermouth e cioccolato, <strong>Guido Gobino</strong>, fra i migliori mâitre chocolatier d’Italia, ha mandato in produzione la <strong>Ganache Cocchi</strong>, una pralina in cui si possono riconoscere le note caratteristiche di chiodi di garofano, rabarbaro. In superficie, un candito che richiama l’arancia - perfetta guarnizione del vermouth.

Ad Identità Golose 2016, <strong>Andrea Ribaldone</strong> ( chef de I Due Buoi di Alessandria), ha presentato il suo <strong>Tiramisù vegetale</strong> con caffè arabica infuso nel vermouth – ma non a caso nel suo ristorante oltre alla carta dei vini è presente una vera e propria vermoutheria. Al Turin Palace Hotel, lo chef <strong>Stefano Sforza</strong> ha creato invece la sua speciale ricetta-evento, il T<strong>iramisù Savoiardo al Vermuth Riserva Reale</strong> – nuova limited edition e unico vermouth riserva lanciato da Cocchi nel 2016 in sole 1891 bottiglie.

Per stare sul classico, già a Natale l’accostamento fra lo Storico Vermouth di Torino di Cocchi e il <strong>panettone dei fratelli Cerea</strong> aveva funzionato, e l’idea di ripetere la cosa con la colomba pasquale non sembra una cattiva idea.','Il vermouth vien mangiando','Dopo la riscoperta come ingrediente per cocktail da aperitivo e dopocena, il vermouth di Torino si afferma come ingrediente in cucina, e in purezza come abbinamento a piatti dolci e salati','inherit','closed','open','','44852-revision-v1','','','2016-03-22 16:26:03','2016-03-22 15:26:03','',44852,'http://old.lacucinaitaliana.it/44852-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2></h2>
<h2>Dalle ricette vintage alla cucina dei grandi chef</h2>
Con il vermouth si è sempre cucinato, potrebbero controbattere le ragazze degli anni Sessanta, ma oggi queste ricette suonano vintage come un numero in bianco e nero de La Cucina Italiana. Nei ristoranti però qualcosa sta cambiando e gli esempi di timidi esperimenti cominciano a farsi vedere. Nel pieno centro della capitale piemontese, <strong>Matteo Baronetto</strong> al Del Cambio di Torino propone in carta il suo <strong>Brodo ristretto di gallina al vermouth</strong>. Al piano di sopra al Bar Cavour, il barman Alessandro Cavalli si dedica ai cocktail made in Torino e ai signature come il Martini del Cambio, il Marie Antoinette o ad una versione del classico Negroni – tutti a base vermouth e da sorseggiare in abbinamento a piatti di crudo, o hamburger al foie gras.

Sempre a Torino in una concept dinner organizzata da <strong>Cocchi</strong> al Turin Palace Hotel, oltre ad una<strong> Guancetta di vitello marinata nello Storico Vermouth di Torino</strong> e un <strong>Risotto al Vermouth Dry Savoy Cocchi</strong> (prodotto in esclusiva per il mitico bar londinese), cucinati da Enrico Derflingher, presidente di Euro Toques oltre che ex-chef della Regina Elisabetta e di JW Bush, è stata organizzata una <strong>degustazione di formaggi in abbinamento a diversi tipologie di vermouth</strong>. Se con i formaggi di capra di è sempre servito unvino bianco, la prova è stata fatta con un Americano Cocchi, bianco anch’esso ma profumato di genziana, china, artemisia e scorza di arancia amara. Con il taleggio, perfetto uno Storico Vermuth di Torino, dove l’amaro dell’artemisia si bilancia con le note dolci – perfette per la grassezza del formaggio. Il Barolo chinato, ampiamente abbinato al cioccolato, ha trovato invece un abbinamento inedito con il Castelmagno.

Gli abbinamenti con i drink a base di vermouth funzionano, non solo a Torino, tanto che persino <strong>Marco Martini</strong>, ex-chef de La Stazione di Posta di Roma e una stella Michelin serviva il drink Americano Chinato come pairing per un piatto di animelle.
<h2>E con i dessert?</h2>
Per celebrare l’accoppiata dolce vermouth e cioccolato, <strong>Guido Gobino</strong>, fra i migliori mâitre chocolatier d’Italia, ha mandato in produzione la <strong>Ganache Cocchi</strong>, una pralina in cui si possono riconoscere le note caratteristiche di chiodi di garofano, rabarbaro. In superficie, un candito che richiama l’arancia - perfetta guarnizione del vermouth.

Ad Identità Golose 2016, <strong>Andrea Ribaldone</strong> ( chef de I Due Buoi di Alessandria), ha presentato il suo <strong>Tiramisù vegetale</strong> con caffè arabica infuso nel vermouth – ma non a caso nel suo ristorante oltre alla carta dei vini è presente una vera e propria vermoutheria. Al Turin Palace Hotel, lo chef <strong>Stefano Sforza</strong> ha creato invece la sua speciale ricetta-evento, il T<strong>iramisù Savoiardo al Vermuth Riserva Reale</strong> – nuova limited edition e unico vermouth riserva lanciato da Cocchi nel 2016 in sole 1891 bottiglie.

Per stare sul classico, già a Natale l’accostamento fra lo Storico Vermouth di Torino di Cocchi e il <strong>panettone dei fratelli Cerea</strong> aveva funzionato, e l’idea di ripetere la cosa con la colomba pasquale non sembra una cattiva idea.','Il vermouth vien mangiando. Nuova vita come ingrediente in cucina e pairing a tavola','Dopo la riscoperta come ingrediente per cocktail da aperitivo e dopocena, il vermouth di Torino si afferma come ingrediente in cucina, e in purezza come abbinamento a piatti dolci e salati','inherit','closed','open','','44852-revision-v1','','','2016-03-22 16:26:39','2016-03-22 15:26:39','',44852,'http://old.lacucinaitaliana.it/44852-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-03-22 16:29:02','2016-03-22 15:29:02','Le mode passano, lo stile resta, diceva Coco Chanel. Nel food ritornano, a volte dopo decenni.  Questo è quello che sta accadendo con il vermuth, una volta bottiglia immancabile nei mobili bar e nelle vetrinette del salotto buono delle zie e poi letteralmente scomparso.
Donna Letizia, regina del bon ton del dopoguerra, scriveva nel suo Saper Vivere (manuale di galateo moderno che andrebbe adottato nelle scuole come libro di testo) che ne andava sempre tenuta in casa una bottiglia. Fino a qualche anno fa praticamente lo si trovava a fatica al supermercato, e solo con prodotti mass-market. Merito degli hipster o di questa moda dei cocktail vintage, le formulazioni artigianali e i prodotti di nicchia si sono fatti nuovamente largo nel mondo della mixologia internazionale.

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<h4> SFOGLIA LA GALLERY PER RICETTE E BOTTIGLIE DA AVERE</h4>
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<h3>Prima cosa: che cos’è il vermouth</h3>
Vermut, all’italiana, dato che l’invenzione di questo prodotto è torinese e datata 1786 da Antonio Benedetto Carpano (vermouth lo scrivono i francesi, che possono annoverare prodotti straordinari come il Vermouth Dolin di Chambéry, vicino a Lione). Tecnicamente è un vino fortificato, ossia vino giovane, addizionato di alcol, zucchero e di un infuso di erbe e spezie (un mix segreto che differisce da produttore a produttore). Esiste in diversi colori (rosso, bianco e rosato) e dolcezze (dolce, secco, extra secco e chinato).

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<h3>La nascita, la fortuna negli States, il declino, la rinascita</h3>
Usato inizialmente come medicinale, poi bevuto liscio all’aperitivo, giusto con con cubetto di ghiaccio, è negli Stati Uniti che conosce il successo nei cocktail miscelati, diventando la base per grandi classici come il Manhattan. Sono gli anni della grande produzione industriale dei brand come Martini e Carpano, del declino dei piccoli produttori. Oggi si riscoprono formule antiche, e pregiate, e marchi che sembravano scomparsi vengono riportati in vita. Se negli anni Novanta i cocktail erano prevalentemente longdrink, con tanto ghiaccio e di facile procedimento, o comunque tendenzialmente più dolci, oggi si beve bitter, acido ma poco zuccherino o affumicato. Caipiroska, mojito o cuba libre sono stati archiviati in onore di Negroni, Americani e grandi classici dell’aperitivo come il Manhattan, in cui gin, vermut e Campari si mixano fra loro per sapori “maschili”. Pochi elementi, gusto concentrato e sempre più artigianalità e twist creativi dei bartender sulle ricette tradizionali – evidente come la qualità e la ricerca della materia prima diventi fondamentale.

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<h3>Come e perché il vermuth è tornato di tendenza: parola a Tommaso Cecca, bartender del Cafè Trussarsi di Milano</h3>
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<strong>Perché il vermuth sta conoscendo una nuova giovinezza? Stile di consumo o trend?</strong>

«Il pubblico inizia a bere sempre prima durante la giornata, mentre prima si cominciava dopo le19, adesso le prime bevande nelle grandi città si cominciano a servire verso le 17, questo fa in modo che la miscelazione diventi meno alcolica, ed ecco perché i vermuth che con i loro 16-19° sono adatti ad un consumo più semplice, sono più digeribili essendo una bevanda infusa in vino. L’altro vantaggio è che stiamo vivendo il momento dei cocktail speziati, e il vermuth è molto utile perché è un cocktail quasi pronto di suo ma si presta a diversi cocktail, dai grandi classici dove era già presente, a quelli di nuova generazione. Seppur il vermuth sia italiano questo è un trend di ritorno. Alla fine dell’800 c’erano il vermuth, il marsala, il gin, pochissimi whiskey, non esisteva la vodka, il rhum, la tequila: spopolava per forza. È tornato già a Londra 7-8 anni fa, negli ultimi 4-5 ani si è aperto anche il mercato americano e sud europeo di Italia, Spagna, Germania».

<strong>Vedi fermento fra i produttori a raggiungere elevati livelli qualitativi o è un mercato dominato dai grandi brand?</strong>

Ne stanno uscendo diversi, più o meno personalizzai ma con tutti la stessa caratteristiche di base, ossia la poca innovazione, una tendenza al caramello e all’assenzio. Ci sono prodotti un po’ diversi come il Cinzano bianco che ha una tendenza alla camomilla e il dry vira verso l’erba appena tagliata. Il rosso è abbastanza monotematico, anche se è il più utilizzato perché si sposa bene con distillati bianchi come whiskey, rhum, gin. Nasce come prodotto per recuperare vini non venuti perfettamente, ma in Italia c’è una tradizione di ottimi piatti nati dalla cucina del recupero! Per il vermuth una volta si usavano vini di ottimo livello non venuti perfettamente, ma con una propria personalità. Oggi invece si usano vini neutri, filtrati, per renderlo il più basic possibile, e in degustazione quando si valuta la qualità delle spezie utilizzate, si sente che non è elevatissima».

<strong>Liscio o miscelato?</strong>

«Miscelato essenzialmente. Il primo prodotto più consumato in abbinamento al vermuth è il Campari, poi il whiskey per un Manhattan, e solo poi viene il servizio liscio. È paradossale che i consumi stiano crescendo in maniera inesorabile e che il 90% de consumo sia ancora miscelato. È difficile che si beva singolarmente, non abbiamo il consumo purista alla spagnola che lo beve all’aperitivo da solo».

<strong>Come riconoscere la buona qualità?</strong>

«Un buon vermuth non può costare pochi euro a bottiglia. Ci vogliono almeno 80 giorni per farlo, 50 di infusione più 20 fra decantazione e filtrazione. Con una bottiglia di buona qualità però a casa hai già un drink pronto con un cubetto di ghiaccio o una spruzzata di limone».','Vermuth redivivo. E si torna a bere classico','I bartender più di tendenza lo rispolverano liscio, non solo miscelato, e si fanno strada i prodotti artigianali. Ecco perché la moda del vermuth funziona, e non passerà, e come sceglierlo secondo Tommaso Cecca del Cafè di Milano','inherit','closed','open','','13425-revision-v1','','','2016-03-22 16:29:02','2016-03-22 15:29:02','',13425,'http://old.lacucinaitaliana.it/13425-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-03-22 16:31:00','2016-03-22 15:31:00','Il Vermouth è uno dei prodotti Made In Italy che stanno <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/vermuth-redivivo-e-si-torna-a-bere-classico/" target="_blank">ritornando alla ribalta</a> con sempre con maggior successo. Archiviati gli anni in cui lo si serviva liscio in salotto dalle zie, in purezza si beve ancora poco, molto poco, e sentir ordinare “un vermouth” al bar è qualcosa di più unico che raro. Miscelato è invece oggi uno degli ingredienti dei cocktail più amato, all’aperitivo quanto negli after dinner drink. La nuova frontiere dei produttori – e di molti chef piemontesi – è quella però di portare questo vino, aromatizzato ma pur sempre vino, sulle tavole, nei piatti o come abbinamento con particolari pietanze.
<h2></h2>
<h2>Dalle ricette vintage alla cucina dei grandi chef</h2>
Con il vermouth si è sempre cucinato, potrebbero controbattere le ragazze degli anni Sessanta, ma oggi queste ricette suonano vintage come un numero in bianco e nero de La Cucina Italiana. Nei ristoranti però qualcosa sta cambiando e gli esempi di timidi esperimenti cominciano a farsi vedere. Nel pieno centro della capitale piemontese, <strong>Matteo Baronetto</strong> al Del Cambio di Torino propone in carta il suo <strong>Brodo ristretto di gallina al vermouth</strong>. Al piano di sopra al Bar Cavour, il barman Alessandro Cavalli si dedica ai cocktail made in Torino e ai signature come il Martini del Cambio, il Marie Antoinette o ad una versione del classico Negroni – tutti a base vermouth e da sorseggiare in abbinamento a piatti di crudo, o hamburger al foie gras.

Sempre a Torino in una concept dinner organizzata da <strong>Cocchi</strong> al Turin Palace Hotel, oltre ad una<strong> Guancetta di vitello marinata nello Storico Vermouth di Torino</strong> e un <strong>Risotto al Vermouth Dry Savoy Cocchi</strong> (prodotto in esclusiva per il mitico bar londinese), cucinati da Enrico Derflingher, presidente di Euro Toques oltre che ex-chef della Regina Elisabetta e di JW Bush, è stata organizzata una <strong>degustazione di formaggi in abbinamento a diversi tipologie di vermouth</strong>. Se con i formaggi di capra di è sempre servito unvino bianco, la prova è stata fatta con un Americano Cocchi, bianco anch’esso ma profumato di genziana, china, artemisia e scorza di arancia amara. Con il taleggio, perfetto uno Storico Vermuth di Torino, dove l’amaro dell’artemisia si bilancia con le note dolci – perfette per la grassezza del formaggio. Il Barolo chinato, ampiamente abbinato al cioccolato, ha trovato invece un abbinamento inedito con il Castelmagno.

Gli abbinamenti con i drink a base di vermouth funzionano, non solo a Torino, tanto che persino <strong>Marco Martini</strong>, ex-chef de La Stazione di Posta di Roma e una stella Michelin serviva il drink Americano Chinato come pairing per un piatto di animelle.
<h2>E con i dessert?</h2>
Per celebrare l’accoppiata dolce vermouth e cioccolato, <strong>Guido Gobino</strong>, fra i migliori mâitre chocolatier d’Italia, ha mandato in produzione la <strong>Ganache Cocchi</strong>, una pralina in cui si possono riconoscere le note caratteristiche di chiodi di garofano, rabarbaro. In superficie, un candito che richiama l’arancia - perfetta guarnizione del vermouth.

Ad Identità Golose 2016, <strong>Andrea Ribaldone</strong> ( chef de I Due Buoi di Alessandria), ha presentato il suo <strong>Tiramisù vegetale</strong> con caffè arabica infuso nel vermouth – ma non a caso nel suo ristorante oltre alla carta dei vini è presente una vera e propria vermoutheria. Al Turin Palace Hotel, lo chef <strong>Stefano Sforza</strong> ha creato invece la sua speciale ricetta-evento, il T<strong>iramisù Savoiardo al Vermuth Riserva Reale</strong> – nuova limited edition e unico vermouth riserva lanciato da Cocchi nel 2016 in sole 1891 bottiglie.

Per stare sul classico, già a Natale l’accostamento fra lo Storico Vermouth di Torino di Cocchi e il <strong>panettone dei fratelli Cerea</strong> aveva funzionato, e l’idea di ripetere la cosa con la colomba pasquale non sembra una cattiva idea.','Il vermouth vien mangiando. Nuova vita come ingrediente in cucina e pairing a tavola','Dopo la riscoperta come ingrediente per cocktail da aperitivo e dopocena, il vermouth di Torino si afferma come ingrediente in cucina, e in purezza come abbinamento a piatti dolci e salati','inherit','closed','open','','44852-revision-v1','','','2016-03-22 16:31:00','2016-03-22 15:31:00','',44852,'http://old.lacucinaitaliana.it/44852-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3513,'2016-03-23 04:46:03','2016-03-23 03:46:03','Pasqua golosa per i fan di <strong>Game Of Thrones</strong>: dall''arte londinese del cioccolato, è nato l''<strong>Uovo di Pasqua</strong> dedicato alla serie tv della <strong>HBO</strong>.

La stagione 6 è alle porte, tornerà in onda con i nuovi episodi a partire da domenica 24 aprile, data attesa con trepidazione dagli appassionati della saga di <strong>George R.R. Martin</strong>. Lo scorso 8 marzo è stato rilasciato il trailer che ha aperto nuovi interrogativi sul futuro dei personaggi, ma soprattutto sulla morte di <strong>Jon Snow</strong>.

Nell''attesa che la nuova stagione di <a href="http://www.hbo.com/game-of-thrones" target="_blank">Game Of Thrones</a> (detto anche <strong>GoT</strong>, come gli esperti lo abbreviano) inizi, la HBO ha fatto uscire il cofanetto DVD della stagione 5 lo scorso 12 marzo. In quella data, <strong>Selfridges</strong> ha trovato il modo per rendere omaggio alla serie fantasy realizzando l''Uovo di Pasqua a tema.

Nella sede di Oxford Street dei famosi magazzini londinesi è in mostra un enorme uovo di cioccolato ispirato alle uova di drago di <strong>Daenerys Targaryen</strong>. L''opera d''arte è stata realizzata interamente a mano dai cioccolatai <strong>Melt Chocolates</strong> con 15 chili di cioccolato al latte in 25 ore di lavoro ed è alta 55 centimetri.

Questa edizione è unica e non è in vendita, ma la <a href="http://www.meltchocolates.com/product/dragon-eggs" target="_blank">Melt Chocolates</a> ha messo in commercio una serie limitata di piccole uova di drago di cioccolato per la Pasqua perfetta dei fan di Game Of Thrones.

&nbsp;','L''Uovo di Pasqua di Game Of Thrones: dai draghi al cioccolato','In attesa dell''inizio della sesta stagione di Game Pf Thrones, ecco l''Uovo di Pasqua dedicato alla Mother Of Dragons.','publish','closed','closed','','luovo-di-pasqua-di-game-of-thrones-dai-draghi-al-cioccolato','','','2017-03-31 07:48:35','2017-03-31 05:48:35','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=44880',0,'cp-news','',0),
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La stagione 6 è alle porte, tornerà in onda con i nuovi episodi a partire da domenica 24 aprile, data attesa con trepidazione dagli appassionati della saga di <strong>George R.R. Martin</strong>. Lo scorso 8 marzo è stato rilasciato il trailer che ha aperto nuovi interrogativi sul futuro dei personaggi, ma soprattutto sulla morte di <strong>Jon Snow</strong>.

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Nella sede di Oxford Street dei famosi magazzini londinesi è in mostra un enorme uovo di cioccolato ispirato alle uova di drago di <strong>Daenerys Targare</strong>. L''opera d''arte è stata realizzata interamente a mano dai cioccolatai <strong>Melt Chocolates</strong> con 15 chili di cioccolato al latte in 25 ore di lavoro ed è alta 55 centimetri.

Questa edizione è unica e non è in vendita, ma la <a href="http://www.meltchocolates.com/product/dragon-eggs" target="_blank">Melt Chocolates</a> ha messo in commercio una serie limitata di piccole uova di drago di cioccolato per la Pasqua perfetta dei fan di Game Of Thrones.

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La stagione 6 è alle porte, tornerà in onda con i nuovi episodi a partire da domenica 24 aprile, data attesa con trepidazione dagli appassionati della saga di <strong>George R.R. Martin</strong>. Lo scorso 8 marzo è stato rilasciato il trailer che ha aperto nuovi interrogativi sul futuro dei personaggi, ma soprattutto sulla morte di <strong>Jon Snow</strong>.

Nell''attesa che la nuova stagione di <a href="http://www.hbo.com/game-of-thrones" target="_blank">Game Of Thrones</a> (detto anche <strong>GoT</strong>, come gli esperti lo abbreviano) inizi, la HBO ha fatto uscire il cofanetto DVD della stagione 5 lo scorso 12 marzo. In quella data, <strong>Selfridges</strong> ha trovato il modo per rendere omaggio alla serie fantasy realizzando l''Uovo di Pasqua a tema.

Nella sede di Oxford Street dei famosi magazzini londinesi è in mostra un enorme uovo di cioccolato ispirato alle uova di drago di <strong>Daenerys Targaryen</strong>. L''opera d''arte è stata realizzata interamente a mano dai cioccolatai <strong>Melt Chocolates</strong> con 15 chili di cioccolato al latte in 25 ore di lavoro ed è alta 55 centimetri.

Questa edizione è unica e non è in vendita, ma la <a href="http://www.meltchocolates.com/product/dragon-eggs" target="_blank">Melt Chocolates</a> ha messo in commercio una serie limitata di piccole uova di drago di cioccolato per la Pasqua perfetta dei fan di Game Of Thrones.

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Nella sede di Oxford Street dei famosi magazzini londinesi è in mostra un enorme uovo di cioccolato ispirato alle uova di drago di <strong>Daenerys Targaryen</strong>. L''opera d''arte è stata realizzata interamente a mano dai cioccolatai <strong>Melt Chocolates</strong> con 15 chili di cioccolato al latte in 25 ore di lavoro ed è alta 55 centimetri.

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	 (3721,'2016-03-23 04:46:39','2016-03-23 03:46:39','C''è una parte della provincia di <strong>Reggio Calabria</strong>, compresa tra il basso Jonio reggino e l’Aspromonte, conosciuta con il nome di <strong>Bovesìa</strong>, o area grecanica, dove i vecchi contadini parlano ancora un <strong>antico dialetto</strong> e producono uno <strong>squisito salume</strong>: il <strong>capiccollo azze anca grecanico</strong>. Prodotto tra il mese di novembre e quello di marzo, questa specialità ha un <strong>colore rosato</strong> e un sapore dominato dall''aroma del <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/prodotti/ortaggiverdure/il-finocchio/" target="_blank">finocchio </a>selvatico, che ben si lega alla <strong>dolcezza della carne</strong> e alla sapidità della stagionatura. Di forma allungata e cilindrica e con un peso che varia da uno a due chilogrammi e mezzo, il capicollo azze anca grecanico all''esterno è bianco mentre all''interno è di un intenso rosato con<strong> pochissime venature di grasso</strong>. Quest''ultimo, concentrato solo all''esterno, volendo può essere facilmente rimosso, in modo da consumare solo la parte magra del salume. Questa specialità che affonda le proprie radici nella notte dei tempi è sfortunatamente poco conosciuto, nonostante chi l''abbia assaggiato giura di non poterne fare a meno.
<h2>Si chiama capicollo ma è fatto con l''anca</h2>
Normalmente il <strong>capicollo</strong> si produce lavorando la<strong> parte superiore del lombo</strong>, il taglio di carne ricavato dal quarto posteriore del suino, <strong>il capicoddho</strong> (nome in dialetto di questo salume) invece, <strong>viene ricavato dall''anca</strong>, da qui azze anca. Probabilmente viene chiamato così perché il taglio e la forma sono effettivamente molto simili al classico capicollo. La lavorazione avviene partendo dalla coscia disossata, che viene opportunamente tagliata e divisa. Successivamente la carne viene coperta con sale e fatta riposare al fresco per almeno 72 ore, durante le quali è regolarmente massaggiata. Infine il capicoddho salato viene ripulito, avvolto in sottili veli di grasso, che preservano il colore roseo e la morbidezza, e cosparso con <strong>semi di finocchietto selvatico</strong>, chiamati to màtharo, e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/peperoncini-scoville/" target="_blank">peperoncino</a> rosso a scaglie, il to pipeddhi. Una volta insaccato nella vescica naturale, sempre di maiale, il salume viene lasciato stagionare per almeno 180 giorni, nei tradizionali catoi, i seminterrati delle aree rurali.
<h2>Da queste parti si parla greco</h2>
Nel luogo dove resiste la produzione del capiccollo azze anca grecanico affondano le radici culturali dei <strong>greci di Calabria</strong>, dove sopravvive, a distanza di secoli, una minoranza linguistica ellenofona che ancora oggi costituisce una parte importante della popolazione. In alcuni borghi dell’entroterra, come <strong>Bova</strong>, <strong>Gallicianò</strong> e <strong>Roghudi</strong>, in tanti tra gli anziani del posto parlano un <strong>dialetto che discende direttamente dai greci antichi</strong>, che tra questi monti fondarono alcune tra le città più importanti della <strong>Magna Grecia</strong>.
<h2>I celebri salumi calabresi</h2>
Le origini della lavorazione della carne di suino in Calabria vanno fatte risalire alla dominazione della regione da parte delle città stato greche. La prima testimonianza scritta di questa millenaria tradizione, però, è "solo" del <strong>1700</strong>, quando <strong>Giacomo Casanova</strong>, in visita al vescovo <strong>Francescantonio Cavalcanti</strong>, riferì di aver mangiato i <strong>migliori salumi della sua vita</strong>. Nel documento l''avventuriero veneziano racconta che provenivano dalla parte ionica della Calabria e sicuramente tra queste specialità di norcineria c''era anche il capicollo azze anca grecanico.
<h2>Il suino nero calabrese</h2>
Per la realizzazione di questo salume vengono utilizzati solo<strong> suini provenienti dall’area grecanica</strong>, allevati allo stato semibrado e nutriti secondo un disciplinare che prevede l’uso di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cereali/" target="_blank">cereali</a>, foraggi, tuberi e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/lasagne-fave-e-cipollotti/" target="_blank">fave</a>, e vieta quello di farine di origine animale e ogm. Per quanto riguarda la razza, negli ultimi anni è iniziata una sperimentazione tra il <a href="http://www.fondazioneslowfood.com/it/presidi-slow-food/capicollo-azze-anca-grecanico/" target="_blank">presidio slow food locale</a> e l’<strong>Università di Reggio Calabria</strong> per utilizzare, almeno in parte, il <strong>suino nero calabrese</strong>, una razza autoctona, che rischia l''estinzione.

&nbsp;','Capicollo azze anca grecanico, il salume calabrese della Magna Grecia','Prodotto nella zona ionica della provincia di Reggio Calabria, questa specialità è preparata con l''anca del suino e ha un colore rosato, profumi intensi, e un sapore delicato impreziosito dalle note aromatiche del finocchietto e del peperoncino','inherit','closed','open','','43865-revision-v1','','','2016-03-23 04:46:39','2016-03-23 03:46:39','',43865,'http://old.lacucinaitaliana.it/43865-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Tosse, raffreddore, mal di gola. Quando il tempo e le stagioni cambiano in fretta il corpo ne risente e inevitabilmente arrivano un po’ per tutti i malanni. Non è necessario in molti casi ricorrere a farmaci specifici, a meno che non sia il medico a prescriverli, ma basta fare un po’ di attenzione e curarsi con metodi naturali.
I rimedi della nonna sono sempre infallibili quando il corpo è debilitato e stanco.
Una spremuta d’arancia e limone ricca di vitamine e un brodo caldo sono veri e propri comfort food quando stiamo male, ma anche rimedi realmente efficaci per recuperare le forze.
Per prevenire e combattere l’influenza è importante curare molto l’alimentazione. E quindi non mangiate troppo, né troppo poco e non trascuratevi.
Ecco quindi alcuni semplici consigli che potete seguire quando non vi sentite in forma e quando avvertite un senso di malessere generale causato da un repentino cambiamento del tempo.

Per prima cosa è importante bere molta acqua, almeno un litro e mezzo al giorno. In alternativa andranno benissimo anche tisane a base di erbe. Il corpo deve essere sempre ben idratato. http://www.istockphoto.com/photo/homemade-lemonade-in-mason-jar-gm466953114-60056372?st=a136e31

Fate il pieno di frutta e verdura, ricche di vitamine e minerali. Ricordate sempre di scegliere quelle di stagione. I kiwi sono un concentrato di energia. http://www.istockphoto.com/photo/kiwi-gm537403487-57860122?st=70a9758

Scegliete cibi leggeri e facilmente digeribili e cotture al vapore o ai ferri. http://www.istockphoto.com/photo/steamed-vegetables-gm152131018-13671838?st=72f4f4e

Non eccedete con i condimenti. Un cucchiaio di olio extravergine di oliva è l’ideale sulle pietanze. http://www.istockphoto.com/photo/olive-oil-gm464433440-58497546?st=7778d5d

Febbre e infezioni bruciano massa magra quindi bisogna cercare di mantenersi ben sostenuti dal punto di vista proteico mangiando carni magre, pesce e alimenti facilmente digeribili come riso e pasta in bianco.  http://www.istockphoto.com/photo/sole-gm184386167-17633209?st=1fd299d

Condite le verdure crude o cotte con del succo di limone che facilita l''assorbimento del ferro presente in altri alimenti, che a sua volta potenzia le difese naturali contro raffreddore, mal di gola e tosse. http://www.istockphoto.com/photo/lemons-on-grey-wooden-background-gm471141162-62620442?st=91bc3b8

Non dimenticate di utilizzare aglio e cipolla che oltre ad essere ricchi di vitamine e sali minerali, hanno proprietà antisettiche, fluidificano ed aiutano ad eliminare il catarro. http://www.istockphoto.com/photo/vegetable-stills-onions-garlic-and-thyme-gm183799281-15666083?st=9a89dc1

Meglio evitare i legumi nelle fase acuta della malattia, soprattutto se l’infezione è intestinale. http://www.istockphoto.com/photo/dried-beans-gm527633811-53241334?st=7f974b3

Probiotici e yogurt sono assolutamente consigliati durante l’influenza perché spesso i trattamenti con farmaci antibiotici provocano squilibri a livello della flora intestinale.  http://www.istockphoto.com/photo/yogurt-gm467578326-60441354?st=c66f7f7

Il brodo caldo è una medicina naturale molto efficace perché crea vasodilatazione e quindi beneficio per le vie aeree superiori irritate, creando un effetto fluidificante su muco e catarro.  http://www.istockphoto.com/photo/broth-in-a-saucepan-gm468870994-60285632?st=f4275fd

Via libera alle spezie leggermente piccanti, come lo zenzero, da consumare in caso di tosse, raffreddore e mal di gola per il loro effetto balsamico e antinfiammatorio. Evitatele, invece, in caso di virus intestinale. http://www.istockphoto.com/photo/ginger-tea-gm497967486-79414195?st=986f0d8

Utilizzate la curcuma per insaporire e dare colore ai vostri piatti. È un ottimo anti-infiammatorio. http://www.istockphoto.com/photo/curcuma-rhizomes-and-powder-gm504988152-83447339?st=2173ad9

Zenzero e cannella hanno il potere di calmare la tosse. Abbinateli al miele per un risultato infallibile. http://www.istockphoto.com/photo/honey-milk-and-cinnamon-gm512297276-87097167?st=bb69769

Il miele è un antibiotico naturale. Mangiatelo con un cucchiaio o utilizzatelo per dolcificare il latte caldo o le tisane.<a href="http://www.istockphoto.com/photo/honey-gm499336876-80166749?st=6e7716b">http://www.istockphoto.com/photo/honey-gm106398535-13823079?st=44d2d0b</a>

Il golden milk è una bevanda base di latte vegetale miele e curcuma molto efficace contro tosse e mal di gola.  http://www.istockphoto.com/photo/golden-milk-made-with-turmeric-gm507578356-84812229?st=d5782d3','Come curare l''influenza a tavola','In primavera le temperature sono ballerine e l’influenza è dietro l’angolo. Ecco tutti i rimedi a tavola per combattere raffreddore, mal di gola e altri fastidi stagionali','inherit','closed','open','','43795-revision-v1','','','2016-03-23 04:48:27','2016-03-23 03:48:27','',43795,'http://old.lacucinaitaliana.it/43795-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-03-23 04:51:04','2016-03-23 03:51:04','<h2><strong>Pensate esotico</strong></h2>
Una carrellata tra i prodotti presenti in un supermercato moderno può dare l’impressione di avere a disposizione di una grande varietà di frutta tra cui scegliere, ma in realtà questo è solo un piccolo esempio di quanto possa essere generosa la Natura. Il mondo è pieno di squisitezze bizzarre ed esotiche di cui probabilmente non avete mai sentito parlare. Dopo, le mele e le arance vi sembreranno frutti piuttosto ordinari al confronto.
<h2><strong>Ackee</strong></h2>
Bisogna apprezzare il coraggio di chi ha per primo ha provato questi frutti dall’aspetto stranissimo. L’ackee è talvolta chiamato “cervello vegetale” perché solo la parte interna, a forma di cervello, è commestibile. Originario dell’Africa occidentale, questo frutto è stato importato e coltivato in Giamaica, Haiti e Cuba, dove viene spesso uilizzato come ingrediente in qualche ricetta tradizionale.

La nota rivista americana, <em>Time,</em> fa notare che mangiato impropriamente, questo frutto bizzarro può essere estremamente pericoloso. L’intossicazione acuta, nota anche come sindorme del vomito o nausea della Giamaica, oltre al vomito, può anche portare al coma o alla morte. <strong>Pericolosissimo!</strong>
<h2><strong>Rambutan</strong></h2>
Originario dell’Indonesia e del Sud Est asiatico, il nome di questo frutto deriva da una parola malese che propriamente significa “capelli”, “massa di capelli”, “frutto dai capelli” o “capelli ingarbugliati”. La curiosa buccia racchiude una polpa cerulea e traslucida, raccolta attorno ad un seme. Si può consumare sia fresco, che cucinato e caramellato, ed ha un sapore dolciastro, che ricorda la rosa. Si apre la buccia e si consuma la polpa biancastra (l’arillo) stando attenti al seme nascosto al suo interno. Al momento dell’acquisto è importante valutarne la freschezza e scegliere sempre e solo frutti dai colori brillanti e senza macchie o aloni marroni o nerastri. Le ricette a base di rambutan sono perlopiù confetture o dolci a base di riso e frutta tipici dell’Asia.
<h2><strong>Physalis</strong></h2>
Questa bacca di colore ambrato simile ad una ciliegia, originaria del Caucaso e della Cina, è avvolta in un calice venato sottilissimo simile alla carta velina che, ripiegato all’indietro, le dona un simpatico "ciuffo". La Physalis, conosciuta anche come Alchechengi ha un gradevole sapore acidulo, e può essere consumata fresca, ma serve anche per preparare confetture e composte. Viene spesso utilizzata in pasticceria con il suo ciuffo: l’involucro va aperto e rigirato all’interno e senza staccarlo dal frutto la bacca viene immersa nel cioccolato fondente fuso, è un simpatico e gustoso bonbon. Si può gustare anche macerata nell’alcool o nella macedonia; cotta con il pesce o con i crostacei dona un tocco originale ai vostri piatti. In Colombia, i frutti sono cucinati in sciroppo di zucchero e vengono mangiati come dessert. La Physalis possiede molte proprietà terapeutiche tra le quali spiccano azioni contro i calcoli renali e vescicali. Inoltre ha effetto lassativo e antiasmatico.
<h2><strong>Jabuticaba</strong></h2>
Lo Jabuticaba è un albero originario del sud del Brasile, i cui frutti non crescono sui rami, ma direttamente sul tronco, e ricordano gli acini d’uva, sebbene le loro dimensioni siano maggiori. Vengono accostati all’uva proprio perché grazie ad essi, oltre ad altri alimenti come succhi di frutta o marmellate, in Brasile si è in grado di dare vita a del vero e proprio vino. I frutti possono inoltre essere consumati crudi. Il loro colore è violaceo, molto scuro e spesso tendente al nero. I frutti vengono sottoposti a processi di fermentazione per la preparazione non soltanto di vini, ma anche di liquori. Sono inoltre alla base di ricette per la realizzazione di fresche bevande estive.
<h2><strong>Cetriolo cornuto africano</strong></h2>
Famoso anche per essere stato protagonista di un episodio della saga “Star Trek”, il Kiwano, conosciuto anche come melone cornuto o cetriolo africano, è un frutto nativo della regione del deserto del Kalahari ed è membro della famiglia cucurbitacee, come la maggior parte di meloni, cetrioli e zucchini. La polpa è gelatinosa, di colore verde come quella del cetriolo, e la sua consistenza ha il sapore di un cetriolo e di un kiwi, con un leggero odore di banana. La polpa può essere utilizzata per la preparazione di insalate o come snack rinfrescante. È ricco di antiossidanti, di zinco, e vitamina C, e magnesio.
<h2><strong>Durian</strong></h2>
Venerato nel sud est asiatico come il "re dei frutti", il durian è famoso in tutto il mondo anche per essere il frutto più disgustoso. Il naturalista Alfred Russel Wallace (che, come Darwin, scoprì in modo indipendente la teoria della selezione naturale) ha descritto la sua polpa come «una ricca crema altamente aromatizzata alle mandorle». Questo frutto mefistofelico di grandi dimensioni può essere riconosciuto per la sua buccia coperta di spine e di odore pungente, che è stata accostato all’odore dei calzini da ginnastica o delle cipolle marce. Non sarà appetitoso, ma per gli appassionati l’odore vale il gusto, incantevole.

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Una carrellata tra i prodotti presenti in un supermercato moderno può dare l’impressione di avere a disposizione di una grande varietà di frutta tra cui scegliere, ma in realtà questo è solo un piccolo esempio di quanto possa essere generosa la Natura. Il mondo è pieno di squisitezze bizzarre ed esotiche di cui probabilmente non avete mai sentito parlare. Dopo, le mele e le arance vi sembreranno frutti piuttosto ordinari al confronto.
<h2><strong>Ackee</strong></h2>
Bisogna apprezzare il coraggio di chi ha per primo ha provato questi frutti dall’aspetto stranissimo. L’ackee è talvolta chiamato “cervello vegetale” perché solo la parte interna, a forma di cervello, è commestibile. Originario dell’Africa occidentale, questo frutto è stato importato e coltivato in Giamaica, Haiti e Cuba, dove viene spesso uilizzato come ingrediente in qualche ricetta tradizionale.

La nota rivista americana, <em>Time,</em> fa notare che mangiato impropriamente, questo frutto bizzarro può essere estremamente pericoloso. L’intossicazione acuta, nota anche come sindorme del vomito o nausea della Giamaica, oltre al vomito, può anche portare al coma o alla morte. <strong>Pericolosissimo!</strong>
<h2><strong>Rambutan</strong></h2>
Originario dell’Indonesia e del Sud Est asiatico, il nome di questo frutto deriva da una parola malese che propriamente significa “capelli”, “massa di capelli”, “frutto dai capelli” o “capelli ingarbugliati”. La curiosa buccia racchiude una polpa cerulea e traslucida, raccolta attorno ad un seme. Si può consumare sia fresco, che cucinato e caramellato, ed ha un sapore dolciastro, che ricorda la rosa. Si apre la buccia e si consuma la polpa biancastra (l’arillo) stando attenti al seme nascosto al suo interno. Al momento dell’acquisto è importante valutarne la freschezza e scegliere sempre e solo frutti dai colori brillanti e senza macchie o aloni marroni o nerastri. Le ricette a base di rambutan sono perlopiù confetture o dolci a base di riso e frutta tipici dell’Asia.
<h2><strong>Physalis</strong></h2>
Questa bacca di colore ambrato simile ad una ciliegia, originaria del Caucaso e della Cina, è avvolta in un calice venato sottilissimo simile alla carta velina che, ripiegato all’indietro, le dona un simpatico "ciuffo". La Physalis, conosciuta anche come Alchechengi ha un gradevole sapore acidulo, e può essere consumata fresca, ma serve anche per preparare confetture e composte. Viene spesso utilizzata in pasticceria con il suo ciuffo: l’involucro va aperto e rigirato all’interno e senza staccarlo dal frutto la bacca viene immersa nel cioccolato fondente fuso, è un simpatico e gustoso bonbon. Si può gustare anche macerata nell’alcool o nella macedonia; cotta con il pesce o con i crostacei dona un tocco originale ai vostri piatti. In Colombia, i frutti sono cucinati in sciroppo di zucchero e vengono mangiati come dessert. La Physalis possiede molte proprietà terapeutiche tra le quali spiccano azioni contro i calcoli renali e vescicali. Inoltre ha effetto lassativo e antiasmatico.
<h2><strong>Jabuticaba</strong></h2>
Lo Jabuticaba è un albero originario del sud del Brasile, i cui frutti non crescono sui rami, ma direttamente sul tronco, e ricordano gli acini d’uva, sebbene le loro dimensioni siano maggiori. Vengono accostati all’uva proprio perché grazie ad essi, oltre ad altri alimenti come succhi di frutta o marmellate, in Brasile si è in grado di dare vita a del vero e proprio vino. I frutti possono inoltre essere consumati crudi. Il loro colore è violaceo, molto scuro e spesso tendente al nero. I frutti vengono sottoposti a processi di fermentazione per la preparazione non soltanto di vini, ma anche di liquori. Sono inoltre alla base di ricette per la realizzazione di fresche bevande estive.
<h2><strong>Cetriolo cornuto africano</strong></h2>
Famoso anche per essere stato protagonista di un episodio della saga “Star Trek”, il Kiwano, conosciuto anche come melone cornuto o cetriolo africano, è un frutto nativo della regione del deserto del Kalahari ed è membro della famiglia cucurbitacee, come la maggior parte di meloni, cetrioli e zucchini. La polpa è gelatinosa, di colore verde come quella del cetriolo, e la sua consistenza ha il sapore di un cetriolo e di un kiwi, con un leggero odore di banana. La polpa può essere utilizzata per la preparazione di insalate o come snack rinfrescante. È ricco di antiossidanti, di zinco, e vitamina C, e magnesio.
<h2><strong>Durian</strong></h2>
Venerato nel sud est asiatico come il "re dei frutti", il durian è famoso in tutto il mondo anche per essere il frutto più disgustoso. Il naturalista Alfred Russel Wallace (che, come Darwin, scoprì in modo indipendente la teoria della selezione naturale) ha descritto la sua polpa come «una ricca crema altamente aromatizzata alle mandorle». Questo frutto mefistofelico di grandi dimensioni può essere riconosciuto per la sua buccia coperta di spine e di odore pungente, che è stata accostato all’odore dei calzini da ginnastica o delle cipolle marce. Non sarà appetitoso, ma per gli appassionati l’odore vale il gusto, incantevole.

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	 (1917,'2016-03-30 10:08:57','2016-03-30 08:08:57','Provate a mettere insieme tradizione e cultura gastronomica di Sicilia, Liguria e Lazio e pensate a quale magico connubio di sapori e profumi possa venirne fuori. La cucina di <strong>Nicola Delfino, chef del ristorante Da Benito al Ghetto (a Roma)</strong> è un melange di colori, aromi e sfumature che arrivano dritti dal mare e dalla macchia mediterranea. Natali divisi tra Sicilia e Liguria, studi e formazione a Roma, Delfino è uno chef che ama sperimentare tenendo la barra dritta sulla tradizione, con un''attenzione maniacale alle materie prime che scova tra i più piccoli e rigorosi produttori. A Farm 65, luogo di incontro dall''anima industriale, abbiamo assistito a una lezione sul pesce, sui crostacei e sui molluschi. Inconsueti, delicati, ricercati i piatti eseguiti dallo chef, ma volutamente riproducibili, a patto di seguire i nostri suggerimenti, of course.

&nbsp;
<h2><strong>Gamberi rossi, stracciatella e misticanza</strong></h2>
Per questo piatto procuratevi dei <strong>gamberi rossi di Mazara del Vallo</strong> freschissimi. Questi gamberi sono una prelibatezza, vengono pescati a 10 miglia da Mazara, sono gli unici non trattati con solfiti e sono perfetti per essere consumati crudi. Sgusciateli, lavateli e tagliateli a metà per il lungo (conservate le teste e i gusci per preparare una riduzione che potrete congelare e utilizzare per arricchire di sapore risotti, spaghetti o zuppe di pesce). Prendete un foglio di pellicola, ungetelo con un filo di olio e sistemateci sopra sei gamberi vicini vicini, in modo che non ci siano spazi tra uno e l''altro. Prendete un altro foglio di pellicola e mettetelo sopra ai gamberi. Con un pestabistecche schiacciate delicatamente i gamberi in modo da formare un foglio di crostacei sottile. Prendetelo e adagiatelo dentro una ciotolina di 8-10 cm di diametro, schiacciate bene perché aderisca ai bordi<strong>,</strong> togliete il primo foglio di pellicola, riempite la ciotola con un cucchiaio di stracciatella, condite con un filo di olio, un pizzico di sale, e richiudete sopra la stracciatella i bordi del foglio di gamberi. Ora capovolgete la ciotolina sopra a un piatto, togliete il secondo foglio di pellicola dai gamberi e avrete formato una cupoletta rosa. Guarnite con un filo di olio, le zeste e qualche goccia di succo di lime, alcune listarelle di mela verde tagliata sottile (per un tocco croccante), e della misticanza. Il vostro piatto è pronto per essere servito.

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<h2><strong>Tartare di dentice</strong></h2>
Tagliate a pezzetti i filetti di dentice precedentemente congelati per almeno 36 ore (per evitare il rischio Anisakis), conditeli con scorza e succo di lime, qualche fiocco di sale Maldon e un filo di olio d''oliva extravergine. Lasciate macerare trenta minuti in frigorifero coperto con della pellicola e servite con germogli colorati e con crostoni di pane casereccio abbrustolito.

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<h2><strong>Macco con le cozze</strong></h2>
Pulite i mitili e metteteli in una pentola capiente per farli aprire. Una volta che si saranno aperti, sgusciateli e teneteli da parte. Filtrate il loro liquido e mantenetelo in caldo. Scegliete preferibilmente cozze provenienti dalla Sardegna: sono più gustose e saporite di quelle dell''Adriatico. A parte fate cuocere per un''ora e trenta le fave in un brodo vegetale. Quando si saranno sfaldate mettetele con parte del brodo, un pomodoro e una cipolla nel frullatore e riducete tutto a una purea. Fate attenzione a non aggiungere troppo brodo per non avere una consistenza liquida del purè. Aggiustate di sale e impiattate guarnendo con le cozze, un rametto di prezzemolo e del peperoncino fresco tritato. Per un gusto più fresco potete aggiungere le zeste di un lime o qualche goccia del suo succo.

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<h2><strong>Scorfano in guazzetto</strong></h2>
In una pentola mettete olio extravergine di oliva, uno spicchio di aglio e capperi dissalati. Una volta che l''aglio sarà rosolato aggiungete un goccio di vino bianco e lasciate sfumare. Unite i pomodorini tagliati a metà e lasciate cuocere per 10 minuti. Dopodiché adagiate i filetti di scorfano sui pomodori, aggiungete del peperoncino fresco e lasciate cuocere per 7-8 minuti, sino a che lo scorfano sarà morbido. Servite il pesce con il suo intingolo e decorate con foglioline di basilico.

A ogni piatto potete abbinare un <strong>Pinot Bianco</strong> Barthenau Alto Adige Doc 2013 Hofstatter, un vino dai sentori di frutta e fiori bianchi, ampio, fine, fresco ed elegante, con un finale lungo e persistente, ideale da servire con antipasti e piatti di pesce.','Gamberi rossi, dentice, scorfano e cozze: tre ricette del ristorate Da Benito al Ghetto di Roma','Gamberi rossi, stracciatella e misticanza, tartare di dentice, macco con le cozze e scorfano in guazzetto: quattro proposte gourmet firmate dallo chef Nicola Delfino del ristorante Da Benito al Ghetto di Roma (spiegate passo passo)','publish','closed','closed','','ricette-pesce-benito-ghetto','','','2016-03-30 10:10:27','2016-03-30 08:10:27','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=44904',0,'cp-storia','',0);
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	 (3721,'2016-03-23 05:29:50','2016-03-23 04:29:50','<strong>Tosse</strong>, <strong>raffreddore</strong>, <strong>mal di gola</strong>. Quando il tempo e le stagioni cambiano in fretta il corpo ne risente e inevitabilmente arrivano un po’ per tutti i malanni. Non è necessario in molti casi ricorrere a farmaci specifici, a meno che non sia il medico a prescriverli, ma basta fare un po’ di attenzione e curarsi con <strong>metodi naturali</strong>.
I rimedi della nonna sono sempre infallibili quando il corpo è debilitato e stanco!
Una spremuta d’arancia e limone ricca di vitamine e un brodo caldo sono veri e propri comfort food quando stiamo male, ma anche rimedi realmente efficaci per recuperare le forze.
Per prevenire e combattere l’influenza è importante curare molto l’alimentazione. E quindi non mangiate troppo, né troppo poco e non trascuratevi.
Ecco quindi alcuni semplici consigli che potete seguire quando non vi sentite in forma e quando avvertite un senso di malessere generale causato da un repentino cambiamento del tempo.

&nbsp;','Come curare l''influenza a tavola','In primavera le temperature sono ballerine e l’influenza è dietro l’angolo. Ecco tutti i rimedi a tavola per combattere raffreddore, mal di gola e altri fastidi stagionali','inherit','closed','open','','43795-revision-v1','','','2016-03-23 05:29:50','2016-03-23 04:29:50','',43795,'http://old.lacucinaitaliana.it/43795-revision-v1/',0,'revision','',0),
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I rimedi della nonna sono sempre infallibili quando il corpo è debilitato e stanco!
Una spremuta d’arancia e limone ricca di vitamine e un brodo caldo sono veri e propri comfort food quando stiamo male, ma anche rimedi realmente efficaci per recuperare le forze.
Per prevenire e combattere l’influenza è importante curare molto l’alimentazione. E quindi non mangiate troppo, né troppo poco e non trascuratevi.
Ecco quindi alcuni semplici consigli che potete seguire quando non vi sentite in forma e quando avvertite un senso di malessere generale causato da un repentino cambiamento del tempo.

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	 (3721,'2016-03-23 05:39:51','2016-03-23 04:39:51','<strong>Il forno a microonde</strong> sta vivendo una stagione nuova, dopo anni in cui si è visto relegato a cenerentola degli elettrodomestici, rispolverato soltanto per scongelare la michetta all''ultimo momento, sciogliere il cioccolato o bollire il latte per la colazione. Gli apparecchi di ultima generazione sono invece degli <strong>strumenti molto potenti</strong>, indispensabili in ogni cucina professionale, con i quali si possono preparare cene intere, velocizzare i procedimenti, ottenere risultati impraticabili con altri sistemi di cottura.

<strong>Archiviati anche i timori per la salute</strong> (si diceva che la cottura in forno a microonde potesse essere cancerogena), oggi in moltissime famiglie il forno a microonde è diventato un valido aiutante, innanzitutto per la velocità con cui si possono realizzare i piatti, e poi per la versatilità di cotture che garantisce.

Nato alla fine degli anni ''50 negli Stati Uniti, poi approdato in Europa e in Italia, il forno a microonde ha sviluppato una <strong>tecnologia innovativa</strong> che consente di realizzare piatti di carne, pesce, verdure e lievitati con un risultato davvero incredibile, mantenendo aromi e consistenze come nessuna altra modalità di cottura riesce a fare.
<h2><strong>Come funziona il forno a microonde</strong></h2>
<strong>La cottura nel microonde avviene per irraggiamento</strong>, il calore viene trasferito al cibo grazie alle onde elettromagnetiche. Queste provocano una oscillazione delle molecole che creano a loro volta un attrito. Questo produce il calore che scalda le vivande. La cottura avviene rapidamente, in profondità, annullando le differenze tra superficie e interno dell''alimento. Alcune marche in commercio hanno creato un piatto grigliante, inserito nel forno, che viene surriscaldato prima di appoggiarvi sopra gli alimenti, per creare l''effetto di doratura.
<h2>Più cura per alcuni ingredienti</h2>
Negli alimenti a base di farina, come torte o pane, i liquidi si possono assorbire molto rapidamente, dando all''impasto un aspetto colloso: in questo caso è possibile rimediare preparando un composto con più acqua. Con gli alimenti a base di uova, invece, è bene utilizzare una potenza bassa, per evitare che tutto si sfaldi.
<h2><strong>La potenza giusta</strong></h2>
Nel forno a microonde si regola la potenza per la cottura, non tutti gli ingredienti vanno cotti allo stesso modo. Per un risultato perfetto, carne, pesce e verdure si possono cuocere ad alta potenza. Lo stesso vale per brodi o minestre. Per composti di uova invece, conviene utilizzare il forno al 40%. Per scongelare qualsiasi alimento è sufficiente impostare il forno al 30 %.
<h2>E ora si cuoce</h2>
Una volta che avrete i vostri alimenti puliti e tagliati, disponeteli nella teglia adatta, conditeli con sale, pepe, olio e un po'' di acqua. Coprite il contenitore con la pellicola apposita o con un piatto di ceramica, impostate tempo e potenza e iniziate a cuocere. Per un risultato migliore mescolate ogni tanto per omologare la cottura. Una volta pronto, attendete qualche minuto prima di togliere il cibo dal forno, perché la temperatura si uniformi.
<h2>Tabella orientativa di cottura:</h2>
Panini piccoli: 15 minuti

Sugo di pomodoro: 10 minuti

Crostata di mirtilli: 18 minuti

Filetti di pesce: 5 minuti

Patate arrosto: 5 minuti

Coniglio o pollo a pezzi: 12 minuti

Biscotti da tè: 12 minuti

Crema di asparagi: 15 minuti

Lasagne: 20 minuti

Brasato di manzo: 40 minuti

&nbsp;

&nbsp;

Tutorial:

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<strong>Archiviati anche i timori per la salute</strong> (è stato ampiamente dimostrato che il forno a microonde non causa alcun problema alla salute) oggi in moltissime famiglie il forno a microonde è diventato un valido aiutante, innanzitutto per la velocità con cui si possono realizzare i piatti, e poi per la versatilità di cotture che garantisce.

Nato alla fine degli anni ''50 negli Stati Uniti, poi approdato in Europa e in Italia, il forno a microonde ha sviluppato una <strong>tecnologia innovativa</strong> che consente di realizzare piatti di carne, pesce, verdure e lievitati con un risultato davvero incredibile, mantenendo aromi e consistenze come nessuna altra modalità di cottura riesce a fare.
<h2><strong>Come funziona il forno a microonde</strong></h2>
<strong>La cottura nel microonde avviene per irraggiamento</strong>, il calore viene trasferito al cibo grazie alle onde elettromagnetiche. Queste provocano una oscillazione delle molecole che creano a loro volta un attrito. Questo produce il calore che scalda le vivande. La cottura avviene rapidamente, in profondità, annullando le differenze tra superficie e interno dell''alimento. Alcune marche in commercio hanno creato un piatto grigliante, inserito nel forno, che viene surriscaldato prima di appoggiarvi sopra gli alimenti, per creare l''effetto di doratura.
<h2>Più cura per alcuni ingredienti</h2>
Negli alimenti a base di farina, come torte o pane, i liquidi si possono assorbire molto rapidamente, dando all''impasto un aspetto colloso: in questo caso è possibile rimediare preparando un composto con più acqua. Con gli alimenti a base di uova, invece, è bene utilizzare una potenza bassa, per evitare che tutto si sfaldi.
<h2><strong>La potenza giusta</strong></h2>
Nel forno a microonde si regola la potenza per la cottura, non tutti gli ingredienti vanno cotti allo stesso modo. Per un risultato perfetto, carne, pesce e verdure si possono cuocere ad alta potenza. Lo stesso vale per brodi o minestre. Per composti di uova invece, conviene utilizzare il forno al 40%. Per scongelare qualsiasi alimento è sufficiente impostare il forno al 30 %.
<h2>E ora si cuoce</h2>
Una volta che avrete i vostri alimenti puliti e tagliati, disponeteli nella teglia adatta, conditeli con sale, pepe, olio e un po'' di acqua. Coprite il contenitore con la pellicola apposita o con un piatto di ceramica, impostate tempo e potenza e iniziate a cuocere. Per un risultato migliore mescolate ogni tanto per omologare la cottura. Una volta pronto, attendete qualche minuto prima di togliere il cibo dal forno, perché la temperatura si uniformi.
<h2>Tabella orientativa di cottura:</h2>
Panini piccoli: 15 minuti

Sugo di pomodoro: 10 minuti

Crostata di mirtilli: 18 minuti

Filetti di pesce: 5 minuti

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<strong>Archiviati anche i timori per la salute</strong> (è stato ampiamente dimostrato che il forno a microonde non causa alcun problema alla salute) oggi in moltissime famiglie il forno a microonde è diventato un valido aiutante, innanzitutto per la velocità con cui si possono realizzare i piatti, e poi per la versatilità di cotture che garantisce.

Nato alla fine degli anni ''50 negli Stati Uniti, poi approdato in Europa e in Italia, il forno a microonde ha sviluppato una <strong>tecnologia innovativa</strong> che consente di realizzare piatti di carne, pesce, verdure e lievitati con un risultato davvero incredibile, mantenendo aromi e consistenze come nessuna altra modalità di cottura riesce a fare.
<h2><strong>Come funziona il forno a microonde</strong></h2>
<strong>La cottura nel microonde avviene per irraggiamento</strong>, il calore viene trasferito al cibo grazie alle onde elettromagnetiche. Queste provocano una oscillazione delle molecole che creano a loro volta un attrito. Questo produce il calore che scalda le vivande. La cottura avviene rapidamente, in profondità, annullando le differenze tra superficie e interno dell''alimento. Alcune marche in commercio hanno creato un piatto grigliante, inserito nel forno, che viene surriscaldato prima di appoggiarvi sopra gli alimenti, per creare l''effetto di doratura.
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Negli alimenti a base di farina, come torte o pane, i liquidi si possono assorbire molto rapidamente, dando all''impasto un aspetto colloso: in questo caso è possibile rimediare preparando un composto con più acqua. Con gli alimenti a base di uova, invece, è bene utilizzare una potenza bassa, per evitare che tutto si sfaldi.
<h2><strong>La potenza giusta</strong></h2>
Nel forno a microonde si regola la potenza per la cottura, non tutti gli ingredienti vanno cotti allo stesso modo. Per un risultato perfetto, carne, pesce e verdure si possono cuocere ad alta potenza. Lo stesso vale per brodi o minestre. Per composti di uova invece, conviene utilizzare il forno al 40%. Per scongelare qualsiasi alimento è sufficiente impostare il forno al 30 %.
<h2>E ora si cuoce</h2>
Una volta che avrete i vostri alimenti puliti e tagliati, disponeteli nella teglia adatta, conditeli con sale, pepe, olio e un po'' di acqua. Coprite il contenitore con la pellicola apposita o con un piatto di ceramica, impostate tempo e potenza e iniziate a cuocere. Per un risultato migliore mescolate ogni tanto per omologare la cottura. Una volta pronto, attendete qualche minuto prima di togliere il cibo dal forno, perché la temperatura si uniformi.
<h2>Tabella orientativa di cottura:</h2>
Panini piccoli: 15 minuti

Sugo di pomodoro: 10 minuti

Crostata di mirtilli: 18 minuti

Filetti di pesce: 5 minuti

Patate arrosto: 5 minuti

Coniglio o pollo a pezzi: 12 minuti

Biscotti da tè: 12 minuti

Crema di asparagi: 15 minuti

Lasagne: 20 minuti

Brasato di manzo: 40 minuti

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&nbsp;','Come cucinare con il forno a microonde','Carni, pesci, verdure, torte e pizze: tutto si può cucinare con il forno a microonde','inherit','closed','open','','43360-revision-v1','','','2016-03-23 06:09:38','2016-03-23 05:09:38','',43360,'http://old.lacucinaitaliana.it/43360-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-03-23 06:37:58','2016-03-23 05:37:58','','laPrimavera2016_posterweb','','inherit','closed','open','','laprimavera2016_posterweb','','','2016-03-23 06:37:58','2016-03-23 05:37:58','',43443,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/laPrimavera2016_posterweb.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-03-23 06:40:53','2016-03-23 05:40:53','Nella cucina italiana, e in quella <strong>triestina</strong> in particolare, vivono ancora oggi i sapori di una <strong>gastronomia scomparsa</strong>, conseguenza della tragedia avvenuta all''indomani della Seconda guerra mondiale. Stiamo parlando della <strong>cucina istriana e dalmata</strong>, sopravvissuta sono nei ricordi e nel bagaglio culturale di quei 350mila Italiani fuggiti dalle <strong>foibe</strong> e dalle persecuzioni della Jugoslavia titina. Ma quali sono i cibi che gli Italiani di Capodistria, Rovigno, Pola, Fiume, Zara, Sebenico e Spalato si sono portati dietro?
<h2><strong>L''oro del Quarnaro</strong></h2>
Un posto d''onore spetta certamente agli <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/scampi-alla-busara-piatto-tipico-trieste-istria/">scampi alla busara</a></strong>, originari di <strong>Fiume</strong> e apprezzati già nel XIX secolo (quando la città a maggioranza italiana era ancora parte dell''Impero Austroungarico) dal gastronomo <strong>Antonio Papadopoli</strong>: “Un giorno un forestiero disse: benedetto Fiume, le sue donne, i suoi scampi! Io invece secondo il mio gusto esclamerei: benedetto Fiume per i suoi scampi prima, e per le sue donne dopo”. La ricetta è molto semplice: il vero segreto sono i prelibati <strong>scampi del Quarnaro</strong>, da cuocere interi (ma ci sono anche le versioni con la sola polpa) dopo aver soffritto in <strong>olio extravergine d''oliva aglio, peperoncino e pangrattato</strong>. Occorre poi sfumare con il vino bianco e unirvi i <strong>pomodori</strong> pelati, con l''aggiunta del <strong>prezzemolo</strong> a cottura ultimata. Oggi gli scampi alla busara sono particolarmente diffusi fra Trieste, Venezia e l''Alto Adriatico, anche come condimento degli spaghetti, assai più che nella “rivisitazione” slava dell''odierna Fiume.
<h2><strong>I fusi tra galline, tartufi e asparagi</strong></h2>
Altra ricetta bella, perduta e sopravvissuta è quella dei <strong>fusi istriani</strong>. Tipo di <strong>pasta</strong> molto semplice preparato con acqua, farina e poche uova (ricordando, in questo, gli strangozzi e i pici dell''Italia centrale), in cui la sfoglia viene tagliata a <strong>triangolini</strong>: i vertici vengono poi bagnati con dell''albume e poi ripiegati su se stessi, “incollandoli” tra loro aiutandosi con il manico di un mestolo. Il classico condimento è con <strong>ragù di gallina</strong>, ma va bene anche un sugo ai <strong>piselli</strong> e, perché no, degli ottimi<strong> asparagi selvatici</strong> o del<strong> tartufo bianco</strong> istriano. I fusi sono oggi un piatto tipico della cucina triestina, ma sono presenti anche in Istria, spesso conditi col <strong>gulash di cinghiale</strong>.
<h2><strong>Si mangia nel guscio</strong></h2>
Terra di crostacei, il Quarnaro, come evidenziato anche dalla <strong>granseola all''istriana</strong>. In questo caso la granseola viene bollita per 10 minuti, dopodiché dalle chele e dal carapace si estrae la polpa e la si taglia in piccoli pezzi, che poi saranno serviti all''interno del guscio stesso di questo “granchione”. E con un<strong> semplice condimento di prezzemolo, aceto, olio extravergine d''oliva, sale e pepe.</strong>
<h2><strong>Il merluzzo</strong></h2>
Altro piatto di mare tipico della penisola è il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesci/merluzzo-allistriana/#step-1">merluzzo all''istriana</a></strong>. Si prepara un soffritto di <strong>aglio</strong> e <strong>cipolla</strong> in <strong>olio extravergine d''oliva</strong> e si aggiunge il merluzzo tagliato a tocchetti. Dopo qualche minuto si toglie il merluzzo dalla padella e si prosegue con la cottura del sughetto che poi lo condirà, arricchito da<strong> capperi tritati, acciughe e patate</strong>.
<h2><strong>Il brodetto</strong></h2>
Ma siamo pur sempre nell''Adriatico, e l''Istria ha tuttora mantenuto il suo <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/brodetto-adriatico/">brodetto</a></strong>, soprattutto a Rovigno ma anche a Trieste, generalmente a base di scorfano, grongo, triglie, seppioline e cozze, condite con salsa di pomodoro, aglio, prezzemolo, alloro, chiodi di garofano, farina, aceto, vino bianco e olio extravergine d''oliva. Senza dimenticare il pane abbrustolito.
<h2><strong>Uno strudel particolare</strong></h2>
Le influenze mitteleuropee si fanno sentire nello strucolo de pomi, che non è altro che... la versione istriana dello <strong>strudel</strong>. Un piatto tipico autunnale in cui l''impasto si prepara con <strong>farina, zucchero, acqua, olio e sale</strong>, e il ripieno con <strong>mele, biscotti secchi, pinoli e burro,</strong> con aggiunta finale di una spolverata di <strong>zucchero a velo</strong>. Tra i dolci pasquali da citare anche la <strong>pinza</strong>, più legata però alla città di Trieste.
<h2><strong>Il prosciutto di Dignano</strong></h2>
In terra d''Istria si produce invece ancora oggi un ottimo <strong>prosciutto</strong>, soprattutto nell''entroterra attorno a <strong>Dignano d''Istria</strong>, anche grazie alla <strong>bora</strong> che favorisce l''essiccazione all''aria aperta. Si contraddistingue per la magrezza delle carni e la stagionatura con una salamoia arricchita con pepe, rosmarino, alloro e aglio. Viene prodotto nel periodo invernale, a partire dai primi giorni di bora fresca, essiccato nei seguenti 5 mesi e stagionato 12 mesi. E rigorosamente tagliato a mano.
<h2><strong>Incontri e scontri</strong></h2>
Altro piatto che la cucina istriana ha in comune con quella triestina – forse il simbolo delle influenze slave, delle fusioni e delle contrapposizioni tra le diverse culture di quest''area – sono gli <strong>gnocchi col gulash</strong>, prodotti con<strong> carne di manzo, paprica, cipolle, sugo di pomodoro, vino Terrano</strong> e, a volte in Istria, con <strong>crauti e funghi.</strong>
<h2><strong>La jota</strong></h2>
Altro piatto “di terra”, la <strong>jota istriana</strong>, zuppa a base di<strong> crauti, fagioli, patate, salsicce, pancetta affumicata, olio extravergine d''oliva, aglio, scalogno, cumino e alloro.</strong>
<h2><strong>Sapori dell''entroterra</strong></h2>
Chiudiamo, infine, con la <strong>zuppa de bobici</strong>, a base di<strong> fagioli borlotti e mais</strong>. Anche qui con l''aiutino di<strong> patate, farina, alloro e olio extravergine d''oliva</strong>.

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di <strong>Massimo Lanari</strong>','I sopravvissuti: i 10 gioielli della cucina istriana','Dagli scampi alla busara alla zuppa de bobici, dalla granseola agli gnocchi col gulash: ecco i piatti che gli esuli giuliani e dalmati hanno donato alla gastronomia italiana. A Trieste, ma non solo','inherit','closed','open','','43252-autosave-v1','','','2016-03-23 06:40:53','2016-03-23 05:40:53','',43252,'http://old.lacucinaitaliana.it/43252-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-03-23 06:40:52','2016-03-23 05:40:52','','Traditional italian tiella','','inherit','closed','open','','traditional-italian-tiella','','','2016-03-23 06:40:52','2016-03-23 05:40:52','',43137,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/tiella-di-gaeta.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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	 (3721,'2016-03-23 06:41:18','2016-03-23 05:41:18','Vista da fuori sembra la<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-con-scarola-napoletana/">pizza con la scarola napoletana</a></strong>, i sapori di mare all''interno sembrano quelli del <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">chichì dell''Ascolano</a></strong>, mentre la ricchezza dei gusti ricorda quella del siciliano <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizzolo-sortino/">pizzolo di Sortino</a></strong>. E non potrebbe essere altrimenti: siamo a <strong>Gaeta</strong>, terra di mare, nel <strong>Lazio</strong> dal punto di vista amministrativo, ma da sempre ultimo baluardo di quello che una volta era il <strong>Regno di Napoli</strong>, dal quale arrivavano sapori e influenze. E proprio a Gaeta ci conduce il <strong>nostro viaggio tra le pizze e le focacce d''Italia</strong>, questa volta alla scoperta di una tra le più guduriose:<strong> la tiella di Gaeta</strong> (da non confondere con quella pugliese, che è tutt''altra cosa).
<h2>Due dischi e un mondo</h2>
Un piatto popolare, nato da quello che il territorio di Gaeta era in grado di offrire:<strong> farina, verdura e pesce</strong>. Particolarmente apprezzato dai <strong>pescatori</strong>, che infilando gli ingredienti tra due pizze potevano conservarli più a lungo. La tiella non è infatti altro che <strong>due sfoglie di pizza intervallate da un gustoso ripieno</strong> di terra e, soprattutto, di mare. <strong>Polpi, sarde, alici, baccalà, scarola, pomodoro, cipolle, formaggi</strong>. E le immancabili <strong>olive nere di Gaeta</strong>. Ma come si prepara la tiella? L''impasto è molto simile a quello della <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dal-neolitico-a-patrimonio-dellunesco-lincredibile-storia-della-pizza/">pizza napoletana</a></strong>, a base di <strong>farina, lievito, acqua, sale e olio extravergine d''oliva</strong>, che poi viene lasciato lievitare per circa un''ora. Si stende l''impasto ottenendo due dischi alti non più di un centimetro,e si sistema su una teglia unta d''olio. A questo punto si aggiunge il ripieno sul primo disco, si copre con il secondo e si chiude il bordo con le dita. La superficie va poi bucherellata con una forchetta, quindi si aggiunge un filo d''olio extravergine d''oliva e poi si mette in forno.
<h2>Mare, olio e monti</h2>
Ma il segreto della tiella è nei ripieni, e ce ne sono dei più disparati. Il più goloso è probabilmente quello a base di <strong>calamaretti</strong>, da cuocere in <strong>tegame</strong> senza aggiungere nulla e poi da tagliare a tocchetti. Con questi si prepara un gustoso sugo aggiungendo <strong>pomodoro, aglio, prezzemolo, peperoncino, vino bianco e olio extravergine d''oliva</strong>. E lo stesso si può fare anche con <strong>polipetti</strong> o <strong>seppioline</strong>, o meglio ancora tutti e tre. Influenze campane nel ripieno con <strong>scarola e acciughe</strong>, oppure <strong>scarola e baccalà</strong>, in entrambi i casi con un condimento di <strong>aglio, peperoncino, prezzemolo, olio extravergine d''oliva e olive nere di Gaeta</strong>. Assai gettonata anche la tiella con<strong> acciughe o sarde fresche</strong>, dove si evidenzia anche qui l''influenza dello stile “<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/scapece/">a scapaece</a></strong>” si origine spagnola-partenopea: il pesce, infatti, viene lasciato macerare per circa mezz''ora in aceto e vino bianco, schiacciato con le mani e sgocciolato e poi condito con olio, aglio, peperoncino, sale e olive nere, prima di entrare nella tiella. Tipici ripieni di terra sono invece quelli della tiella con<strong> cipolla, scamorza, uova e parmigiano</strong>; oppure con <strong>spinaci, ricotta, pinoli e uvetta</strong>. Ma nel ripieno della tiella di Gaeta possono comparire anche<strong> cozze, vongole, salsicce, broccoletti, melanzane, peperoni</strong> e chi più ne ha più ne metta.
<h2>Quel mattacchione di Ferdinando IV</h2>
Piatto popolare, dicevamo, che però nemmeno gli <strong>aristocratici</strong> disdegnavano, specialmente se nel ripieno c''erano i pregiatissimi calamaretti. Pare che ne fosse particolarmente ghiotto il<strong> re Ferdinando IV di Borbone</strong>, il “re lazzarone”, così soprannominato perché amava travestirsi da popolano per frequentare i bassifondi della città, gustandosi le veraci ricette e i divertimenti dei “plebei”. E pare che lo abbia fatto anche a Gaeta: anzi,<strong> secondo la leggenda fu proprio lui ad inventare la tiella</strong>. Pare infatti che, stupito dall''abilità con la quale le massaie preparavano la pizza, fosse stato lui a consigliare il doppio strato con ripieno, battenzando un piatto unico in grado di fare da “primo, secondo e terzo”. Cibo di re e pescatori, nobili e <strong>contadini</strong>, poi di <strong>emigranti</strong>, fino al <strong>calo</strong> dei consumi nel Dopoguerra (ritenuto forse, a torto, simbolo delle miserie passate) e alla <strong>riscoperta</strong> e al grande successo degli ultimi anni, anche grazie al riconoscimento Deco.
<h2>L''approccio</h2>
<strong>Pasquale Di Ciaccio</strong>, storico e scrittore, nel 1976 nella sua <em>Guida di Gaeta</em> descriveva così l'' “approccio” alla tiella: “La si mangia a quarti, senza l''aiuto delle posate. Non c''è gusto se non la si prende tra le dita. La prima verifica della riuscita si effettua sul requisito della <strong>compattezza</strong>. In un esemplare che si rispetti il lembo inferiore non deve essere gommoso da appiccicarsi ai denti o al palato, né spenzolare dalle dita come la lingua d''un cane affannato facendo sgocciolare frammenti del ripieno. I nostri avi la preferivano condita abbondantemente. L''<strong>olio</strong> – dicevano - deve poter scorrere sulle avambraccia. Difatti si rimboccavano le maniche prima di mettersi a tavola. Oggi che la fragilità del nostro apparato digerente impone problemi di linea e di dieta, il ricorso all''olio e alle spezie s''è fatto molto moderato; senza peraltro che ne abbia sofferto il sapore e l''aroma. La prodigiosa adattabilità ai mezzi che di volta in volta ci offre il progresso ha consentito alla tiella di conservare le sue essenziali qualità originarie. E'' il suo pregio maggiore, il segreto della sua fortuna, della sua abbagliante vitalità”.
<h2>Il viaggio</h2>
La tiella entra così nel <strong>nostro viaggio tra pizze e focacce d''Italia</strong>. Ecco le puntate precedenti: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">gofri piemontesi</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">pizza al padellino torinese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">focaccia novese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piscialandrea-imperia/">piscialandrea imperiese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">focaccia di Voltri</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">focaccia genovese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">torta pasqualina</a> e<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/"> türta de gee liguri</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">focaccia di Recco</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-trancio-milano/"> pizza al trancio milanese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">schiacciata mantovana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/smacafam-trentino/">pane di Fiè altoatesino</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/smacafam-trentino/">smacafam trentino</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/"> schizzotto padovano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/">pinza onta polesana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">pinzone ferrarese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/chisola-piacentina/"> chisola piacentina</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/erbazzone-reggio-emilia/erbazzone/">erbazzone reggiano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescentina modenese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/la-disfida-del-borlengo/"> borlengo modenese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescente bolognese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piadina-romagnola-igp-disciplinare/">piadina romagnola</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">schiacciata toscana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/"> crescia marchigiana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">chichì ripieno ascolano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/torta-al-testo-umbra/">torta al testo umbra</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">pizza bianca romana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-scima-abruzzese/">pizza scima abruzzese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dal-neolitico-a-patrimonio-dellunesco-lincredibile-storia-della-pizza/">pizza napoletana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-con-scarola-napoletana/">pizza con la scarola napoletana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/strazzata-lucana/">fucuazza e strazzata lucana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/"> calzone pugliese-napoletano, focaccia barese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pitta-calabrese/">pitta calabrese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">focaccia messinese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">scacciata catanese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizzolo-sortino/">pizzolo di Sortino</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/scaccia-ragusana/">scaccia ragusana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/scaccia-ragusana/">pastizzu modicano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guastedde-ennesi/">guastedde e nfigghiulate ennesi</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guastedde-ennesi/">fuata nissena</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">sfincione palermitano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/">rianata trapanese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/">mustazzeddu sulcitano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pane-modde/">pane modde logudorese</a>.</strong>

&nbsp;','Il trionfale gusto della tiella di Gaeta','Una pizza con un ripieno di pesce e verdure, con le immancabili olive nere locali. Dai calamaretti ai polipetti, dalle seppioline alle sarde e alle alici fresche, senza dimenticare baccalà e scarola. Cosa volete di più? ','inherit','closed','open','','43137-autosave-v1','','','2016-03-23 06:41:18','2016-03-23 05:41:18','',43137,'http://old.lacucinaitaliana.it/43137-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2><strong>L''oro del Quarnaro</strong></h2>
Un posto d''onore spetta certamente agli <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/scampi-alla-busara-piatto-tipico-trieste-istria/">scampi alla busara</a></strong>, originari di <strong>Fiume</strong> e apprezzati già nel XIX secolo (quando la città a maggioranza italiana era ancora parte dell''Impero Austroungarico) dal gastronomo <strong>Antonio Papadopoli</strong>: “Un giorno un forestiero disse: benedetto Fiume, le sue donne, i suoi scampi! Io invece secondo il mio gusto esclamerei: benedetto Fiume per i suoi scampi prima, e per le sue donne dopo”. La ricetta è molto semplice: il vero segreto sono i prelibati <strong>scampi del Quarnaro</strong>, da cuocere interi (ma ci sono anche le versioni con la sola polpa) dopo aver soffritto in <strong>olio extravergine d''oliva aglio, peperoncino e pangrattato</strong>. Occorre poi sfumare con il vino bianco e unirvi i <strong>pomodori</strong> pelati, con l''aggiunta del <strong>prezzemolo</strong> a cottura ultimata. Oggi gli scampi alla busara sono particolarmente diffusi fra Trieste, Venezia e l''Alto Adriatico, anche come condimento degli spaghetti, assai più che nella “rivisitazione” slava dell''odierna Fiume.
<h2><strong>I fusi tra galline, tartufi e asparagi</strong></h2>
Altra ricetta bella, perduta e sopravvissuta è quella dei <strong>fusi istriani</strong>. Tipo di <strong>pasta</strong> molto semplice preparato con acqua, farina e poche uova (ricordando, in questo, gli strangozzi e i pici dell''Italia centrale), in cui la sfoglia viene tagliata a <strong>triangolini</strong>: i vertici vengono poi bagnati con dell''albume e poi ripiegati su se stessi, “incollandoli” tra loro aiutandosi con il manico di un mestolo. Il classico condimento è con <strong>ragù di gallina</strong>, ma va bene anche un sugo ai <strong>piselli</strong> e, perché no, degli ottimi<strong> asparagi selvatici</strong> o del<strong> tartufo bianco</strong> istriano. I fusi sono oggi un piatto tipico della cucina triestina, ma sono presenti anche in Istria, spesso conditi col <strong>gulash di cinghiale</strong>.
<h2><strong>Si mangia nel guscio</strong></h2>
Terra di crostacei, il Quarnaro, come evidenziato anche dalla <strong>granseola all''istriana</strong>. In questo caso la granseola viene bollita per 10 minuti, dopodiché dalle chele e dal carapace si estrae la polpa e la si taglia in piccoli pezzi, che poi saranno serviti all''interno del guscio stesso di questo “granchione”. E con un<strong> semplice condimento di prezzemolo, aceto, olio extravergine d''oliva, sale e pepe.</strong>
<h2><strong>Il merluzzo</strong></h2>
Altro piatto di mare tipico della penisola è il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/pesci/merluzzo-allistriana/#step-1">merluzzo all''istriana</a></strong>. Si prepara un soffritto di <strong>aglio</strong> e <strong>cipolla</strong> in <strong>olio extravergine d''oliva</strong> e si aggiunge il merluzzo tagliato a tocchetti. Dopo qualche minuto si toglie il merluzzo dalla padella e si prosegue con la cottura del sughetto che poi lo condirà, arricchito da<strong> capperi tritati, acciughe e patate</strong>.
<h2><strong>Il brodetto</strong></h2>
Ma siamo pur sempre nell''Adriatico, e l''Istria ha tuttora mantenuto il suo <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/brodetto-adriatico/">brodetto</a></strong>, soprattutto a Rovigno ma anche a Trieste, generalmente a base di scorfano, grongo, triglie, seppioline e cozze, condite con salsa di pomodoro, aglio, prezzemolo, alloro, chiodi di garofano, farina, aceto, vino bianco e olio extravergine d''oliva. Senza dimenticare il pane abbrustolito.
<h2><strong>Uno strudel particolare</strong></h2>
Le influenze mitteleuropee si fanno sentire nello strucolo de pomi, che non è altro che... la versione istriana dello <strong>strudel</strong>. Un piatto tipico autunnale in cui l''impasto si prepara con <strong>farina, zucchero, acqua, olio e sale</strong>, e il ripieno con <strong>mele, biscotti secchi, pinoli e burro,</strong> con aggiunta finale di una spolverata di <strong>zucchero a velo</strong>. Tra i dolci pasquali da citare anche la <strong>pinza</strong>, più legata però alla città di Trieste.
<h2><strong>Il prosciutto di Dignano</strong></h2>
In terra d''Istria si produce invece ancora oggi un ottimo <strong>prosciutto</strong>, soprattutto nell''entroterra attorno a <strong>Dignano d''Istria</strong>, anche grazie alla <strong>bora</strong> che favorisce l''essiccazione all''aria aperta. Si contraddistingue per la magrezza delle carni e la stagionatura con una salamoia arricchita con pepe, rosmarino, alloro e aglio. Viene prodotto nel periodo invernale, a partire dai primi giorni di bora fresca, essiccato nei seguenti 5 mesi e stagionato 12 mesi. E rigorosamente tagliato a mano.
<h2><strong>Incontri e scontri</strong></h2>
Altro piatto che la cucina istriana ha in comune con quella triestina – forse il simbolo delle influenze slave, delle fusioni e delle contrapposizioni tra le diverse culture di quest''area – sono gli <strong>gnocchi col gulash</strong>, prodotti con<strong> carne di manzo, paprica, cipolle, sugo di pomodoro, vino Terrano</strong> e, a volte in Istria, con <strong>crauti e funghi.</strong>
<h2><strong>La jota</strong></h2>
Altro piatto “di terra”, la <strong>jota istriana</strong>, zuppa a base di<strong> crauti, fagioli, patate, salsicce, pancetta affumicata, olio extravergine d''oliva, aglio, scalogno, cumino e alloro.</strong>
<h2><strong>Sapori dell''entroterra</strong></h2>
Chiudiamo, infine, con la <strong>zuppa de bobici</strong>, a base di<strong> fagioli borlotti e mais</strong>. Anche qui con l''aiutino di<strong> patate, farina, alloro e olio extravergine d''oliva</strong>.

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&nbsp;','I sopravvissuti: i 10 gioielli della cucina istriana','Dagli scampi alla busara alla zuppa de bobici, dalla granseola agli gnocchi col gulash: ecco i piatti che gli esuli giuliani e dalmati hanno donato alla gastronomia italiana. A Trieste, ma non solo','inherit','closed','open','','43252-revision-v1','','','2016-03-23 06:41:18','2016-03-23 05:41:18','',43252,'http://old.lacucinaitaliana.it/43252-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-03-23 06:41:25','2016-03-23 05:41:25','Vista da fuori sembra la<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-con-scarola-napoletana/">pizza con la scarola napoletana</a></strong>, i sapori di mare all''interno sembrano quelli del <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">chichì dell''Ascolano</a></strong>, mentre la ricchezza dei gusti ricorda quella del siciliano <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizzolo-sortino/">pizzolo di Sortino</a></strong>. E non potrebbe essere altrimenti: siamo a <strong>Gaeta</strong>, terra di mare, nel <strong>Lazio</strong> dal punto di vista amministrativo, ma da sempre ultimo baluardo di quello che una volta era il <strong>Regno di Napoli</strong>, dal quale arrivavano sapori e influenze. E proprio a Gaeta ci conduce il <strong>nostro viaggio tra le pizze e le focacce d''Italia</strong>, questa volta alla scoperta di una tra le più guduriose:<strong> la tiella di Gaeta</strong> (da non confondere con quella pugliese, che è tutt''altra cosa).
<h2>Due dischi e un mondo</h2>
Un piatto popolare, nato da quello che il territorio di Gaeta era in grado di offrire:<strong> farina, verdura e pesce</strong>. Particolarmente apprezzato dai <strong>pescatori</strong>, che infilando gli ingredienti tra due pizze potevano conservarli più a lungo. La tiella non è infatti altro che <strong>due sfoglie di pizza intervallate da un gustoso ripieno</strong> di terra e, soprattutto, di mare. <strong>Polpi, sarde, alici, baccalà, scarola, pomodoro, cipolle, formaggi</strong>. E le immancabili <strong>olive nere di Gaeta</strong>. Ma come si prepara la tiella? L''impasto è molto simile a quello della <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dal-neolitico-a-patrimonio-dellunesco-lincredibile-storia-della-pizza/">pizza napoletana</a></strong>, a base di <strong>farina, lievito, acqua, sale e olio extravergine d''oliva</strong>, che poi viene lasciato lievitare per circa un''ora. Si stende l''impasto ottenendo due dischi alti non più di un centimetro,e si sistema su una teglia unta d''olio. A questo punto si aggiunge il ripieno sul primo disco, si copre con il secondo e si chiude il bordo con le dita. La superficie va poi bucherellata con una forchetta, quindi si aggiunge un filo d''olio extravergine d''oliva e poi si mette in forno.
<h2>Mare, olio e monti</h2>
Ma il segreto della tiella è nei ripieni, e ce ne sono dei più disparati. Il più goloso è probabilmente quello a base di <strong>calamaretti</strong>, da cuocere in <strong>tegame</strong> senza aggiungere nulla e poi da tagliare a tocchetti. Con questi si prepara un gustoso sugo aggiungendo <strong>pomodoro, aglio, prezzemolo, peperoncino, vino bianco e olio extravergine d''oliva</strong>. E lo stesso si può fare anche con <strong>polipetti</strong> o <strong>seppioline</strong>, o meglio ancora tutti e tre. Influenze campane nel ripieno con <strong>scarola e acciughe</strong>, oppure <strong>scarola e baccalà</strong>, in entrambi i casi con un condimento di <strong>aglio, peperoncino, prezzemolo, olio extravergine d''oliva e olive nere di Gaeta</strong>. Assai gettonata anche la tiella con<strong> acciughe o sarde fresche</strong>, dove si evidenzia anche qui l''influenza dello stile “<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/scapece/">a scapaece</a></strong>” si origine spagnola-partenopea: il pesce, infatti, viene lasciato macerare per circa mezz''ora in aceto e vino bianco, schiacciato con le mani e sgocciolato e poi condito con olio, aglio, peperoncino, sale e olive nere, prima di entrare nella tiella. Tipici ripieni di terra sono invece quelli della tiella con<strong> cipolla, scamorza, uova e parmigiano</strong>; oppure con <strong>spinaci, ricotta, pinoli e uvetta</strong>. Ma nel ripieno della tiella di Gaeta possono comparire anche<strong> cozze, vongole, salsicce, broccoletti, melanzane, peperoni</strong> e chi più ne ha più ne metta.
<h2>Quel mattacchione di Ferdinando IV</h2>
Piatto popolare, dicevamo, che però nemmeno gli <strong>aristocratici</strong> disdegnavano, specialmente se nel ripieno c''erano i pregiatissimi calamaretti. Pare che ne fosse particolarmente ghiotto il<strong> re Ferdinando IV di Borbone</strong>, il “re lazzarone”, così soprannominato perché amava travestirsi da popolano per frequentare i bassifondi della città, gustandosi le veraci ricette e i divertimenti dei “plebei”. E pare che lo abbia fatto anche a Gaeta: anzi,<strong> secondo la leggenda fu proprio lui ad inventare la tiella</strong>. Pare infatti che, stupito dall''abilità con la quale le massaie preparavano la pizza, fosse stato lui a consigliare il doppio strato con ripieno, battenzando un piatto unico in grado di fare da “primo, secondo e terzo”. Cibo di re e pescatori, nobili e <strong>contadini</strong>, poi di <strong>emigranti</strong>, fino al <strong>calo</strong> dei consumi nel Dopoguerra (ritenuto forse, a torto, simbolo delle miserie passate) e alla <strong>riscoperta</strong> e al grande successo degli ultimi anni, anche grazie al riconoscimento Deco.
<h2>L''approccio</h2>
<strong>Pasquale Di Ciaccio</strong>, storico e scrittore, nel 1976 nella sua <em>Guida di Gaeta</em> descriveva così l'' “approccio” alla tiella: “La si mangia a quarti, senza l''aiuto delle posate. Non c''è gusto se non la si prende tra le dita. La prima verifica della riuscita si effettua sul requisito della <strong>compattezza</strong>. In un esemplare che si rispetti il lembo inferiore non deve essere gommoso da appiccicarsi ai denti o al palato, né spenzolare dalle dita come la lingua d''un cane affannato facendo sgocciolare frammenti del ripieno. I nostri avi la preferivano condita abbondantemente. L''<strong>olio</strong> – dicevano - deve poter scorrere sulle avambraccia. Difatti si rimboccavano le maniche prima di mettersi a tavola. Oggi che la fragilità del nostro apparato digerente impone problemi di linea e di dieta, il ricorso all''olio e alle spezie s''è fatto molto moderato; senza peraltro che ne abbia sofferto il sapore e l''aroma. La prodigiosa adattabilità ai mezzi che di volta in volta ci offre il progresso ha consentito alla tiella di conservare le sue essenziali qualità originarie. E'' il suo pregio maggiore, il segreto della sua fortuna, della sua abbagliante vitalità”.
<h2>Il viaggio</h2>
La tiella entra così nel <strong>nostro viaggio tra pizze e focacce d''Italia</strong>. Ecco le puntate precedenti: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">gofri piemontesi</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">pizza al padellino torinese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">focaccia novese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piscialandrea-imperia/">piscialandrea imperiese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">focaccia di Voltri</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">focaccia genovese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">torta pasqualina</a> e<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/"> türta de gee liguri</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">focaccia di Recco</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-trancio-milano/"> pizza al trancio milanese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">schiacciata mantovana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/smacafam-trentino/">pane di Fiè altoatesino</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/smacafam-trentino/">smacafam trentino</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/"> schizzotto padovano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/">pinza onta polesana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">pinzone ferrarese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/chisola-piacentina/"> chisola piacentina</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/erbazzone-reggio-emilia/erbazzone/">erbazzone reggiano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescentina modenese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/la-disfida-del-borlengo/"> borlengo modenese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescente bolognese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piadina-romagnola-igp-disciplinare/">piadina romagnola</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">schiacciata toscana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/"> crescia marchigiana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">chichì ripieno ascolano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/torta-al-testo-umbra/">torta al testo umbra</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">pizza bianca romana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-scima-abruzzese/">pizza scima abruzzese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dal-neolitico-a-patrimonio-dellunesco-lincredibile-storia-della-pizza/">pizza napoletana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-con-scarola-napoletana/">pizza con la scarola napoletana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/strazzata-lucana/">fucuazza e strazzata lucana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/"> calzone pugliese-napoletano, focaccia barese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pitta-calabrese/">pitta calabrese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">focaccia messinese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">scacciata catanese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizzolo-sortino/">pizzolo di Sortino</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/scaccia-ragusana/">scaccia ragusana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/scaccia-ragusana/">pastizzu modicano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guastedde-ennesi/">guastedde e nfigghiulate ennesi</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guastedde-ennesi/">fuata nissena</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">sfincione palermitano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/">rianata trapanese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/">mustazzeddu sulcitano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pane-modde/">pane modde logudorese</a>.</strong>

&nbsp;','Il trionfale gusto della tiella di Gaeta','Una pizza con un ripieno di pesce e verdure, con le immancabili olive nere locali. Dai calamaretti ai polipetti, dalle seppioline alle sarde e alle alici fresche, senza dimenticare baccalà e scarola. Cosa volete di più? ','inherit','closed','open','','43137-revision-v1','','','2016-03-23 06:41:25','2016-03-23 05:41:25','',43137,'http://old.lacucinaitaliana.it/43137-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-03-23 06:43:25','2016-03-23 05:43:25','È da sempre considerato un ortaggio sano e amico del benessere principalmente grazie al <strong>betacarotene</strong>, noto antiossidante  che non solo combatte la formazione dei radicali liberi, i maggiori responsabili della degenerazione cellulare, ma che favorisce anche la salute degli <strong>occhi</strong>. Ma la <strong>carota</strong> è un vero e proprio toccasana per diverse ragioni.
<h2><strong>La cartoPer la salute degli occhi</strong></h2>
Innanzitutto, come anticipato, essendo ricchissime di betacarotene, le carote aiutano la prevenzione di patologie legate alla vista. E questo perché il betacarotene, quando viene convertito in <strong>vitamina A</strong> nel fegato, si trasforma a sua volta, nella retina in rodopsina, pigmento che favorisce la vista durante le ore più buie. Poi le carote contengono anche <strong>luteina</strong>, sostanza di origine naturale che, integrata con le altre presenti in questo ortaggio, previene numerose malattie degli occhi. Ma non solo: il potente antiossidante di cui le carote sono ricche, secondo diversi studi, aiuterebbe anche a proteggere dalla degenerazione maculare e dalla <strong>cataratta</strong>.
<h2><strong>Dalla pelle al cuore</strong></h2>
Restando sul capitolo dedicato alla vitamina A, è importante ricordare come questa protegga la pelle dagli effetti collaterale del sole, prevenendo inoltre <strong>rughe</strong> premature, secchezza, macchie e <strong>acne</strong>. Insomma, le carote sono un ottimo alimento per rallentare l’invecchiamento praticamente di tutte le cellule del corpo. E poi aiutano a ritrovare la giusta forza a <strong>unghie</strong> e capelli. Come se non bastasse, le carote fanno anche bene al cuore: oltre al betacarotene, contengono anche alfacarotene. Si tratta di un antiossidante, anche questo precursore della vitamina A, che secondo diversi studi sarebbe persino più efficace del betacarotene nel prevenire malattie <strong>cardiovascolari</strong>.
<h2><strong>Sorriso e bocca sana</strong></h2>
Anche i denti traggono vantaggio dal consumo di carote (c’è chi consiglia persino di mangiarne <strong>200-300 grammi</strong> al giorno), poiché raschiano in modo naturale la <strong>placca</strong> e le particelle di cibo, diventando <strong>veri e propri spazzolini naturali</strong>. Oltre ai denti, persino le <strong>gengive</strong> ne traggono vantaggio grazie ai minerali presenti, mentre è per merito delle fibre contenute nelle carote se questo alimento fa bene anche al fegato per liberarsi delle <strong>tossine</strong>, accelerando il transito delle feci.
<h2><strong>Ma meglio non esagerare</strong></h2>
Rafforzando e proteggendo le mucose, grazie alle proprie proprietà <strong>cicatrizzanti</strong> ed antisettiche, le carote  sono anche un ottimo rimedio contro le ulcere e le infiammazioni. Ma lo sono anche in caso di dissenteria e <strong>intossicazione</strong> alimentare. Infine, volendo trovare delle <strong>controindicazioni</strong> legate a questo portentoso e gustoso alimento, bisogna ricordare che un elevato consumo di betacarotene può incrementare la pigmentazione della pelle, dandole un colorito giallognolo. Meglio non esagerare.','Antiossidanti, vitamine e non solo: quanto fa bene la carota','E'' un alimento utile alla vista, alla pelle, al cuore e ai denti: ecco i più importanti benefici della carota ','inherit','closed','open','','43191-autosave-v1','','','2016-03-23 06:43:25','2016-03-23 05:43:25','',43191,'http://old.lacucinaitaliana.it/43191-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-03-23 06:44:06','2016-03-23 05:44:06','','Girl with a bunch of freshly carrots','Girl with a bunch of freshly clean carrots','inherit','closed','open','','girl-with-a-bunch-of-freshly-carrots','','','2016-03-23 06:44:06','2016-03-23 05:44:06','',43191,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/carota.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-03-23 06:45:41','2016-03-23 05:45:41','','te-verde-o-te-nero','','inherit','closed','open','','te-verde-o-te-nero','','','2016-03-23 06:45:41','2016-03-23 05:45:41','',43018,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/te-verde-o-te-nero.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-03-23 06:46:32','2016-03-23 05:46:32','','broccoli-anti-smog','','inherit','closed','open','','broccoli-anti-smog','','','2016-03-23 06:46:32','2016-03-23 05:46:32','',42930,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/broccoli-anti-smog.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (6823,'2016-03-24 07:59:10','2016-03-24 06:59:10','Il mondo è pieno di tuberi e radici commestibili, sani e saporiti, la stragrande maggioranza dei quali probabilmente non avete mai assaggiato.

Con grande spirito di avventura culinaria, ci auguriamo che questa lista vi stuzzichi il palato con qualcosa di nuovo. Provate, se vi capita, a sostituire carote, patate, lattuga o sedano con una di queste verdure esotiche – ammesso che si riescano a trovare!
<h2><strong>Oca</strong></h2>
Le ossalidi tuberose, meglio conosciute come oca, e originarie degli altopiani andini, hanno diverse forme e colori, dal giallo al viola; il loro sapore è acidulo e leggermente piccante. Ma diversamente dalle patate, anche le foglie e i giovani germogli sono commestibili come verdura fresca.

Ecco come cucinarle. Lavare e pulire con cura l’ossalide. Lasciare i tuberi interi. Immergere l’ossalide in acqua calda e sbollentare per alcuni minuti, anche per togliere il gusto amaro. I tuberi non devono essere bolliti né lasciati in acqua troppo a lungo, altrimenti, essendo amidacei, rischiano di ridursi in poltiglia. Lasciare asciugare l’ossalide, quindi metterla su una teglia da forno. Lavare e tagliare le patate di piccole dimensioni, quindi aggiungerle nella teglia. Tagliare il peperone rosso in pezzi non troppo piccoli (altrimenti si potrebbero disfare durante la cottura) e versarli nella teglia. Aggiungere l''olio e il pepe rosa, quindi mettere la teglia in forno preriscaldato a 180ºC per circa 20 minuti. Poco prima di togliere l’ossalide dal forno, friggere la cipolla a fuoco lento per farla imbiondire. Una volta pronta, trasferire l''ossalide in un piatto di portata e mischiare con scorza di limone grattugiata, cipolla rossa fritta, coriandolo fresco e fiocchi di peperoncino secco per insaporire.
<h2><strong>Chufa</strong></h2>
La chufa (xufa in valenziano e catalano) è un tubercolo di una pianta (il Cyperus esculentus), in italiano si chiama dolcichino o <strong>babbagigi</strong>, in inglese tiger nut. I primi utilizzatori sono stati gli antichi egizi, infatti tracce della chufa sono state trovate accanto ad una mummia egizia (doveva essere piuttosto prezioso il tubercolo). Veniva mangiata cruda oppure per farne farina. Oggi è comune in Europa meridionale, in particolare in Spagna, dove viene usato per fare la horchata, la bibita preferita dai catalani quando è ora di rinfrescarsi per l’asfissiante caldo estivo. Preparare un’horchata in casa è molto facile, dopo aver procurato qualche chilo di chufa, bisogna pulirla e triturarla, si aggiungono quindi 3 litri d’acqua per ogni kg di chufa e si lascia a macerare. La pasta semisolida va pressata più volte. Alla massa finale va aggiunta circa 120g di zucchero per ogni litro, e poi filtrate il tutto dopo averlo fatto sedimentare per un po’ di tempo. Può anche essere un valido sostituto del latte per chi è intollerante al lattosio o è vegan.
<h2><strong>Salsify</strong></h2>
Questa pianta può essere paragonata al girasole, ma è la radice commestibile la protagonista vera e propria. Anticamente la salsify era popolarissima in tutta l''Europa e per quanto riguarda il Medio Oriente, ed si credeva che avesse anche proprietà medicinali (si credeva fosse un’antidoto al morso del serpente).

La sua preparazione non è diversa da quella di altri tuberi, ma ciò che la contraddistingue è il gusto, che è simile al cuore del carciofo.

&nbsp;','3 radici o tuberi commestibili che probabilmente non avete mai sentito nominare','Non ti piacciono i ‘vegetali’ commestibili? Forse vorresti solo avere l’imbarazzo della scelta','publish','closed','closed','','3-radici-o-tuberi-commestibili-che-probabilmente-non-avete-mai-sentito-nominare','','','2016-03-24 07:59:10','2016-03-24 06:59:10','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=44943',0,'cp-news','',0),
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Con grande spirito di avventura culinaria, ci auguriamo che questa lista vi stuzzichi il palato con qualcosa di nuovo. Provate, se vi capita, a sostituire carote, patate, lattuga o sedano con una di queste verdure esotiche – ammesso che si riescano a trovare!
<h2><strong>Oca</strong></h2>
Le ossalidi tuberose, meglio conosciute come oca, e originarie degli altopiani andini, hanno diverse forme e colori, dal giallo al viola; il loro sapore è acidulo e leggermente piccante. Ma diversamente dalle patate, anche le foglie e i giovani germogli sono commestibili come verdura fresca.

Ecco come cucinarle. Lavare e pulire con cura l’ossalide. Lasciare i tuberi interi. Immergere l’ossalide in acqua calda e sbollentare per alcuni minuti, anche per togliere il gusto amaro. I tuberi non devono essere bolliti né lasciati in acqua troppo a lungo, altrimenti, essendo amidacei, rischiano di ridursi in poltiglia. Lasciare asciugare l’ossalide, quindi metterla su una teglia da forno. Lavare e tagliare le patate di piccole dimensioni, quindi aggiungerle nella teglia. Tagliare il peperone rosso in pezzi non troppo piccoli (altrimenti si potrebbero disfare durante la cottura) e versarli nella teglia. Aggiungere l''olio e il pepe rosa, quindi mettere la teglia in forno preriscaldato a 180ºC per circa 20 minuti. Poco prima di togliere l’ossalide dal forno, friggere la cipolla a fuoco lento per farla imbiondire. Una volta pronta, trasferire l''ossalide in un piatto di portata e mischiare con scorza di limone grattugiata, cipolla rossa fritta, coriandolo fresco e fiocchi di peperoncino secco per insaporire.
<h2><strong>Chufa</strong></h2>
La chufa (xufa in valenziano e catalano) è un tubercolo di una pianta (il Cyperus esculentus), in italiano si chiama dolcichino o babbagigi, in inglese tiger nut. I primi utilizzatori sono stati gli antichi egizi, infatti tracce della chufa sono state trovate accanto ad una mummia egizia (doveva essere piuttosto prezioso il tubercolo). Veniva mangiata cruda oppure per farne farina. Oggi è comune in Europa meridionale, in particolare in Spagna, dove viene usato per fare la horchata, la bibita preferita dai catalani quando è ora di rinfrescarsi per l’asfissiante caldo estivo. Preparare un’horchata in casa è molto facile, dopo aver procurato qualche chilo di chufa, bisogna pulirla e triturarla, si aggiungono quindi 3 litri d’acqua per ogni kg di chufa e si lascia a macerare. La pasta semisolida va pressata più volte. Alla massa finale va aggiunta circa 120g di zucchero per ogni litro, e poi filtrate il tutto dopo averlo fatto sedimentare per un po’ di tempo. Può anche essere un valido sostituto del latte per chi è intollerante al lattosio o è vegan.
<h2><strong>Salsify</strong></h2>
Questa pianta può essere paragonata al girasole, ma è la radice commestibile la protagonista vera e propria. Anticamente la salsify era popolarissima in tutta l''Europa e per quanto riguarda il Medio Oriente, ed si credeva che avesse anche proprietà medicinali (si credeva fosse un’antidoto al morso del serpente).

La sua preparazione non è diversa da quella di altri tuberi, ma ciò che la contraddistingue è il gusto, che è simile al cuore del carciofo.

Fonte: <a href="http://www.mnn.com/food/healthy-eating/photos/14-vegetables-youve-probably-never-heard-of/what-in-the-world">http://www.mnn.com/food/healthy-eating/photos/14-vegetables-youve-probably-never-heard-of/what-in-the-world</a>','3 radici o tuberi commestibili che probabilmente non avete mai sentito nominare','Non ti piacciono i ‘vegetali’ commestibili? Forse vorresti solo avere l’imbarazzo della scelta','inherit','closed','open','','44943-revision-v1','','','2016-03-23 07:15:05','2016-03-23 06:15:05','',44943,'http://old.lacucinaitaliana.it/44943-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (46,'2016-03-23 07:28:44','2016-03-23 06:28:44','<strong>Continentale, italiana, inglese, americana, nordica e giapponese</strong>. Le differenze tra le varie gastronomie in giro per il mondo iniziano già di buon mattino, dalla <strong>prima colazione</strong>. Passi per i gusti, ma qual è, in definitiva, la migliore dal punto di vista nutrizionale?
<h2>La civiltà dei carboidrati</h2>
Cominciamo con la colazione continentale. È quella tipica <strong>francese</strong> ma è diffusa anche in <strong>Spagna</strong> e nell''<strong>area mediterranea</strong> in genere, Italia compresa: predilige di gran lunga il <strong>dolce</strong>, a dominare è il <strong>caffè</strong> (o, più raramente, il té), il<strong> latte, le brioches, i biscotti e la frutta</strong>, magari una<strong> spremuta d''arancia</strong>. Con il tempo si è arricchita di <strong>cereali, yogurt e torte</strong>. Importante anche la presenza del <strong>burro</strong> e della <strong>marmellata</strong>, oltre al <strong>pane</strong>, tostato e non. Le sie radici sono tipicamente <strong>mediterranee</strong>: qui, dagli <strong>Egiziani</strong> ai <strong>Romani</strong> passando per i <strong>Greci</strong>, <strong>il consumo di carne è sempre stato contenuto</strong> e la cultura economica e alimentare per secoli si è basato sulla coltivazione del <strong>grano</strong>, unita alla grande disponibilità di prodotti ortofrutticoli. Logico, dunque, che si prediliga una colazione basata soprattutto sui <strong>carboidrati</strong>, lasciando al latte il ruolo di fornitore di proteine. La scelta giusta, dal punto di vista nutrizionale? In linea di principio, sì. “La colazione dolce — spiegava nel 2014 a <em>Repubblica</em> <strong>Valeria Del Balzo</strong>, biologa nutrizionista alla Sapienza di Roma — ha un contenuto calorico che varia da 290 a 315 calorie, più basso di almeno 100 calorie rispetto a quella salata. Ed è un’<strong>ottima scelta per il giusto mix di carboidrati, proteine, vitamine e pochi lipidi</strong>”. Non solo: secondo <strong>Luca Piretta</strong>, nutrizionista e gastroenterologo della Sapienza, “i <strong>neuroni</strong>, per funzionare correttamente devono avere i serbatoi pieni di energia e in particolare di glucosio, che rappresenta l''esclusivo carburante da loro utilizzato in condizioni fisiologiche”. Dopo il digiuno notturno, quando le scorte di glucosio si stanno esaurendo, è importante ripristinarle con una buona prima colazione. Insomma, “la colazione dolce, tipica mediterranea, basata su cereali abbinati a zuccheri di rapido assorbimento è il<strong> segreto per una migliore funzione cerebrale</strong> e, dunque, per alimentare la creatività”.
<h2>Il segreto dell''italica fantasia</h2>
<strong>All''interno della colazione continentale</strong>, un ruolo guida è rappresentato dalla <strong>prima colazione italiana</strong>: <strong>cornetto e cappuccino</strong>, meglio se seguito da un <strong>frutto o una spremuta d''arancia</strong>. Ineguagliabile nel gusto, anche se a volte per i ritmi lavorativi le dosi vengono sacrificate, per un risultato eccessivamente minimalista. Eppure per la colazione italiana vale quanto detto per quella continentale in genere: <strong>un giusto pieno di zuccheri</strong> per far partire la giornata a tutta birra. Lo ha ribadito anche <strong>Danilo Gasparini</strong>, docente di Storia dell''alimentazione dell''Università di Padova: “Sedersi, sorseggiare un cappuccino, rosicchiare o inzuppare un biscotto, aiuta a lasciar fluire i ricordi della notte ed iniziare ad immaginare la giornata. E <strong>pane, fette biscottate, biscotti e cereali</strong> - conclude il nutrizionista - apportano zuccheri a lento rilascio, con un indice glicemico più basso (in particolare se si preferiscono prodotti integrali), che danno energia per tutta la mattina”. Oltre al latte, le bevande amiche del “<strong>risveglio creativo</strong>” sono<strong> tè e caffè</strong>: “La teina aiuta infatti a mantenere la concentrazione, mentre la caffeina aumenta il livello di serotonina e stimola la memoria”. Ma ad essere promosso, ormai non è più una novità, è anche il <strong>cioccolato</strong>: “Se non ci sono patologie per cui è controindicato, il cioccolato è un alleato del benessere, stimola il sistema nervoso centrale e migliora la fantasia”.
<h2>I Turchi e quelle mezzelune da mangiare</h2>
Insomma, vuoi vedere che la creatività italiana è merito della nostra prima colazione? Eppure, curiosamente, i simboli del nostro buon risveglio non sono stati inventati in Italia: il cornetto, scrive <strong>Gianni Moriani</strong> nel suo libro <em>Cornetto e cappuccino</em>, fu inventato nel <strong>1699 in Austria</strong>, all''indomani della vittoria austro-polacca sui <strong>Turchi</strong> seguita al <strong>Secondo assedio di Vienna</strong> (1683) da parte delle armate ottomane. I pasticcieri viennesi, per festeggiare la vittoria, inventarono un goloso e beffardo dolce a<strong> forma di mezzaluna</strong>, simbolo islamico delle armate del Sultano. Il croissant sbarcherà poi in <strong>Francia</strong> all''inizio dell''Ottocento per merito di un ex ufficiale di artiglieria austriaca,<strong> August Zang</strong>, che a Parigi aprì una Boulangerie viennoise. Parallelamente, gli Austriaci diffonderanno il cornetto anche in Italia, e sarà “reinterpretato” dalla maestria dei <strong>fornai e pasticcieri lombardi e veneti</strong>. Ma anche il <strong>cappuccino</strong>, udite udite, avrebbe un''origine austriaca. O meglio,<strong> italo-austriaca</strong>, con la <strong>minaccia turca sempre sullo sfondo</strong>. In quel fatale <strong>1683</strong>, infatti, il Papa inviò a Vienna il cappuccino <strong>Marco da Aviano</strong> (beatificato nel 2003, per meriti religiosi, ovviamente), per intavolare dei colloqui diplomatici finalizzati a una grande coalizione antiturca. <strong>Il caffè austriaco, però, gli risultò troppo amaro</strong>, e così ebbe un''idea: mescolarvi del <strong>latte</strong> per addolcirlo. L''idea parve agli altri avventori tanto originale che ribattezzarono la bevanda “<strong>kapuziner</strong>”, vista che era anche dello stesso colore del saio del religioso italiano.
<h2>Vivi alla cena</h2>
Tutt''altra musica per la <strong>colazione anglosassone</strong>. Ricchissima e con una gran quantità di cibi salati: dall''onnipresente <strong>uovo con il bacon</strong> ai <strong>wurstel</strong> e <strong>salsicce</strong>, dai <strong>fagioli</strong> lessi conditi con il <strong>ketchup</strong> o altre salse alle<strong> uova al tegamino, strapazzate o a occhio di bue</strong>, dai<strong> funghi trifolati</strong> al <strong>bacon rosolato nel burro</strong>. Certo, non mancano nemmeno i<strong> dolci: marmellate</strong>, soprattutto, ma anche <strong>frutta, succo d''arancia, yogurt, cereali</strong> e ovviamente il <strong>tè</strong>. Le origini di questo tipo di colazione risalgono al Medioevo, quando i <strong>contadini</strong> avevano bisogno di immagazzinare più calorie possibili al mattino per <strong>saltare il pranzo</strong> e arrivare “vivi” alla cena, che avveniva molto presto. Un usanza, modernizzata, tutto sommato rimasta viva ancora oggi. Negli ultimi anni, però, l''autentica “<strong>english breakfast</strong>” tende a conservarsi nei soli giorni festivi, mentre durante quelli feriali si sta sempre di più “addolcendo”. Al punto che molti <strong>gastronomi inglesi</strong> sono oramai <strong>allarmati dall'' “italianizzazione” della prima colazione d''Oltremanica</strong>, dove <strong>caffè e nutella</strong> si stanno diffondendo sempre di più<strong> a scapito di tè, marmellate e bacon</strong>. Negli Stati Uniti, la colazione abbondante si arricchisce di<strong> patatine fritte, pane fritto nell’uovo</strong> ma anche dolcissimi<strong> pancake e muffin,</strong> magari arricchiti da <strong>sciroppo d’acero</strong>. Negli anni ''70 e ''80 – potenza delle mode alimentari e dell''eterna autocommiserazione italiana – i nutrizionisti guardavano con invidia alla “razionale” colazione anglosassone. Oggi non più: la colazione salata, “se rappresenta un’eccezione va bene”, ha dichiarato<strong> Andrea Ghiselli,</strong> dirigente del Centro di ricerca alimenti e nutrizione. “Un po’ come si fa quando si va all’estero e si mangiano uova e bacon. <strong>Non va bene, invece, se si mangia ogni giorno</strong>. Non ci sono evidenze che dicano che un uovo al giorno faccia male, ma bisogna valutare il bilancio del <strong>colesterolo</strong> della giornata. E 40 grammi di prosciutto al giorno, 210 a settimana, sono davvero troppi”.
<h2>Svedesi e giapponesi</h2>
Tendenza all''abbondanza e al salato che è tipica di tutti i Paesi del Nord Europa: in <strong>Svezia</strong>, ad esempio, negli hotel si trova facilmente per colazione<strong> polpette, salsicce, salumi</strong> e perfino l''<strong>aringa</strong>. In <strong>Finlandia</strong> anche <strong>verdure</strong> e <strong>porridge</strong>. Che dire, poi, della colazione <strong>giapponese</strong> a base di <strong>pesce, alghe, uova, verdure, riso e miso</strong>? Ma il “partito del dolce”, in ogni caso, con il passare degli anni è in netta avanzata in tutto il mondo. E un motivo, dopo tutto, ci sarà. O no?

di <strong>Massimo Lanari</strong>','Colazione, dolce o salata?','Italiana e continentale oppure angloamericana e svedese? Due partiti contrapposti alla prova del nutrizionista. E a quella del gusto. Tra cornetto e cappuccino e uova e bacon, chi la spunterà? Indovinate un po''...','inherit','closed','open','','44849-revision-v1','','','2016-03-23 07:28:44','2016-03-23 06:28:44','',44849,'http://old.lacucinaitaliana.it/44849-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-03-23 07:45:21','2016-03-23 06:45:21','&nbsp;

<strong>Macco con le cozze</strong>: pulite i mitili e metteteli in una pentola capiente per farli aprire. Una volta che si saranno aperti, sgusciateli e teneteli da parte. Filtrate il loro liquido e mantenetelo in caldo. Scegliete preferibilmente cozze provenienti dalla Sarddegna: sono più gustose e saporite di quelle dell''Adriatico. A parte fate cuocere per un''ora e trenta le fave in un brodo vegetale. Quando si saranno sfaldate mettetele con parte del brodo, un pomodoro e una cipolla nel frullatore e riducete tutto a una purea. Fate attenzione a non aggiungere troppo brodo per non avere una consistenza troppo liquida del purè. Aggiustate di sale e impiattate guarnendo con le cozze, un rametto di prezzemolo e del peperoncino fresco tritato. Per un gusto più fresco potete aggiungere due gocce di succo di lime o semplicemente le zeste.

<strong>Gamberi rossi, stracciatella e misticanza</strong>: per questo piatto procuratevi dei gamberi rossi di Mazara del Vallo freschissimi. Questi gamberi sono una prelibatezza, vengono pescati a 10 miglia da Mazara e sono gli unici non trattati con solfiti. Sgusciateli, lavateli e tagliateli a metà per il lungo. Conservate per','','','inherit','closed','open','','44904-revision-v1','','','2016-03-23 07:45:21','2016-03-23 06:45:21','',44904,'http://old.lacucinaitaliana.it/44904-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-03-23 08:56:49','2016-03-23 07:56:49','','Ovetti di Pasqua farciti','','inherit','closed','open','','42485-revision-v1','','','2016-03-23 08:56:49','2016-03-23 07:56:49','',42485,'http://old.lacucinaitaliana.it/42485-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6823,'2016-03-29 07:00:36','2016-03-29 05:00:36','Con la primavera alle porte, e il cambio di alimentazione rispetto alla stagione più fredda, l’intestino potrebbe diventare più “irritabile”. Questo almeno succede al 20% degli italiani.
Le scuole tradizionali tendono a far coincidere la sindrome dell''intestino irritabile con problemi di natura emotiva ma non è sempre così, anche se, è vero che uno dei sintomi delle persone più ansiose.
Oltre a eliminare gli alimenti che provocano irritabilità, come per esempio i legumi e alcune verdure come cavolfiori e broccoli, alcuni benefici si manifestano utilizzando probiotici e magnesio nell''alimentazione, il tutto unito ad un''attività fisica regolare.
Nella gallery alcuni rimedi casalinghi che possono contribuire ad alleviare un po’ il fastidio.<strong> </strong>','10 rimedi naturali per tenere a bada l’intestino “irritabile”','Le cure naturali possono contribuire ad alleviare il disagio fino a quando i sintomi peggiori passano.','publish','closed','closed','','10-rimedi-naturali-per-tenere-a-bada-lintestino-irritabile','','','2016-03-29 07:02:42','2016-03-29 05:02:42','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=44948',0,'cp-news','',0),
	 (6823,'2016-03-23 09:22:00','2016-03-23 08:22:00','Con la primavera alle porte, e il cambio di alimentazione rispetto alla stagione più fredda, l’intestino potrebbe diventare più “irritabile”. Questo almeno succede al 20% degli italiani. Ecco alcuni rimedi casalinghi che possono contribuire ad alleviare un po’ il fastidio.<strong> </strong>
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	<li>
<h2><strong> Riposo</strong></h2>
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Potrebbe sembrare ovvio, ma il rimedio più naturale per l’intestino irritabile - o qualsiasi altra malattia - è quello di riposare il corpo, e dormire il più possibile.
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	<li>
<h2><strong> Non mangiare</strong></h2>
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Nausea, o peggio vomito? Meglio concedere allo stomaco una piccola tregua, di un paio d’ore almeno, e non toccar cibo.
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	<li>
<h2><strong> Caldo</strong></h2>
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</ol>
C''è chi la usa semplicemente per scaldare le lenzuola e le coperte prima di andare a dormire, ma per alleviare crampi e dolori, la borsa d’acqua calda può rivelarsi miracolosa.
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<h2><strong> Cubetti di ghiaccio</strong></h2>
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Un brutto effetto collaterale del disturbo intestinale è la disidratazione. Ma quando ti senti malissimo, e non riesci a tenere niente nello stomaco – anche piccoli sorsi d’acqua – la cosa migliore da fare è succhiare un cubetto di ghiaccio o due.
<ol start="5">
	<li>
<h2><strong> Liquidi chiari</strong></h2>
</li>
</ol>
Evitare assolutamente bevande contenenti caffeina, zuccheri o gassate perché possono solo peggiorare la situazione.
<ol start="6">
	<li>
<h2><strong> Acqua di riso</strong></h2>
</li>
</ol>
L’acqua di riso (l’acqua che rimane dopo aver bollito il riso integrale) è ricco di elettroliti. Scolatelo e dopo averlo lasciato raffreddare, sorseggiatelo.

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Mettere qualcosa nello stomaco, vi darà la forza necessaria per superare l’“irritazione”, il che contribuirà anche a mantenere gli acidi dello stomaco ordinati e disciplinati. I medici suggeriscono di seguire una dieta a base di banane, riso, succo di mela, pane tostato per un paio di giorni, ma ora dicono che va bene anche solo per le prime 24 ore. Il nostro corpo ha bisogno di una dieta più varia per riprendersi completamente.
<ol start="7">
	<li>
<h2><strong> Banane</strong></h2>
</li>
</ol>
Le banane sono facili da digerire e sono ad alto contenuto di potassio, una sostanza nutritiva che spesso si perde quando i disturbi intestinali sono ostinati. Sono anche ad alto contenuto di pectina, una fibra che aiuta ad alleviare la diarrea.
<ol start="8">
	<li>
<h2><strong> Altri cibi leggeri</strong></h2>
</li>
</ol>
Quando lo stomaco sta un po’ meglio, iniziate ad aggiungere di nuovo alla vostra dieta cibi blandi, facili da digerire come il pollo, o il riso. Proteine ​​derivanti da carni magre e uova ben cotte sono un buon concentrato di energia. Se si desidera frutta e verdura, mangiarle cotte, non crude.
<ol start="9">
	<li>
<h2><strong> Crackers e salatini</strong></h2>
</li>
</ol>
Crackers e salatini hanno un alto contenuto di sodio. Sale aiuta a trattenere l’acqua, e trattenere acqua è l’unico modo  per combattere la disidratazione.
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	<li>
<h2><strong> Yogurt</strong></h2>
</li>
</ol>
Di solito i prodotti lattiero-caseari non sono una buona scelta quando si ha un “bug” nello stomaco, perché possono essere difficili da digerire. Ma i fementi vivi - i probiotici – come lo yogurt possono riequilibrare il vostro sistema digestivo. Meglio optare per uno yogurt intero non zuccherato.

Fonte: <a href="http://www.mnn.com/health/fitness-well-being/stories/home-remedies-for-stomach-flu" target="_blank">http://www.mnn.com/health/fitness-well-being/stories/home-remedies-for-stomach-flu</a>','10 rimedi naturali per tenere a bada l’intestino “irritabile”','Le cure naturali possono contribuire ad alleviare il disagio fino a quando i sintomi peggiori passano.','inherit','closed','open','','44948-revision-v1','','','2016-03-23 09:22:00','2016-03-23 08:22:00','',44948,'http://old.lacucinaitaliana.it/44948-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7201,'2016-03-23 10:22:16','2016-03-23 09:22:16','Un numero aperto ai sapori della nuova stagione, con ricette fresche che uniscono la leggerezza delle primizie alla creatività dei nostri cuochi. Poi un viaggio nel tempo fino all’epoca dei romani: vi raccontiamo come tanti piatti della nostra tradizione abbiano inizio all’epoca di Plinio e Cicerone. E ancora, imparare a glassare carni e pesci alla perfezione e a conoscere un mondo stuzzicante e insolito: quello delle uova di pesce. Dulcis in fundo, un dessert alternativo, a sorpresa. Per finire, un compleanno importante: i 50 anni del Vinitaly. Noi lo festeggiamo con 11 protagonisti della fiera veronese, famosa nel mondo.','La Cucina Italiana di Aprile: a tavola con la Primavera e... il vino giusto!','Pasta brisè, fragole e altre primizie. I piatti freschi di Primavera a tavola accompagnati dai vini giusti, direttamente da Vinitaly: un''anticipazione del numero di Aprile de La Cucina Italiana','publish','closed','closed','','la-cucina-italiana-di-aprile-a-tavola-con-la-primavera-e-il-vino-giusto','','','2016-03-23 10:29:36','2016-03-23 09:29:36','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=44950',0,'cp-news','',0),
	 (3721,'2016-03-23 09:42:05','2016-03-23 08:42:05','','LCI-Aprile-4','','inherit','closed','open','','lci-aprile-4','','','2016-03-23 09:42:05','2016-03-23 08:42:05','',44950,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/LCI-Aprile-4.png',0,'attachment','image/png',0),
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	 (3721,'2016-03-23 09:42:28','2016-03-23 08:42:28','','LCI-Aprile-8','','inherit','closed','open','','lci-aprile-8','','','2016-03-23 09:42:28','2016-03-23 08:42:28','',44950,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/LCI-Aprile-8.png',0,'attachment','image/png',0),
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	 (2042,'2017-04-10 03:20:56','2017-04-10 01:20:56','Vogliamo proporvi qualche ricetta di <strong>primi piatti pasquali</strong> perfetti per il pranzo della prossima domenica: cannelloni, lasagne, maccheroni alla chitarra e gnocchi, ne abbiamo per tutti i gusti. Dovete solo decidere qual è il gusto che volete proporre ai vostri ospiti.
Abbiamo tratto dai nostri archivi qualche idea gustosa con condimenti a base di carne, di verdure e di pesce per soddisfare ogni esigenza.

Il<strong> primo del pranzo di Pasqua</strong> deve essere un piatto importante, ma non troppo impegnativo e pesante. Soprattutto, deve avere i <strong>colori e i sapori della primavera</strong>. Ecco perché abbiamo pensato di aggiungere qualche verdura di stagione come gli <strong>asparagi</strong>, i <strong>carciofi</strong> e le <strong>fave</strong>.

Un suggerimento: se avete molti ospiti a pranzo vi consigliamo di preparare <strong>una lasagna,</strong> o dei <strong>cannelloni</strong> perché si possono fare la sera prima e si riscaldano poco prima di servirli.
Se siete in pochi, invece, gnocchi e pasta asciutta sono l''ideale, anche da fare al momento e senza impazzire tra mille padelle.
Evitate nelle grandi occasioni e quando il menù è molto ricco i risotti, perché si possono fare solo al momento.

Siamo certi che troverete tra queste 10 che seguono la ricetta perfetta per voi.
<strong>Buona Pasqua</strong>!

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&nbsp;','10 ricette di primi piatti ideali per il pranzo di Pasqua','Il giorno di Pasqua si avvicina e non avete ancora le idee chiare su quello che porterete a tavola?
Nessun problema. Ecco qualche idea per il primo piatto.','publish','closed','closed','','10-ricette-di-primi-piatti-ideali-per-il-pranzo-di-pasqua','','','2017-04-10 07:33:23','2017-04-10 05:33:23','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=44961',0,'cp-news','',0),
	 (3721,'2016-03-23 09:53:57','2016-03-23 08:53:57','Un numero aperto ai sapori della nuova stagione, con ricette fresche che uniscono la leggerezza delle primizie alla creatività dei nostri cuochi. Poi un viaggio nel tempo fino all’epoca dei romani: vi raccontiamo come tanti piatti della nostra tradizione abbiano inizio all’epoca di Plinio e Cicerone. E ancora, imparare a glassare carni e pesci alla perfezione e a conoscere un mondo stuzzicante e insolito: quello delle uova di pesce. Dulcis in fundo, un dessert alternativo, a sorpresa. Per finire, un compleanno importante: i 50 anni del Vinitaly. Noi lo festeggiamo con 11 protagonisti della fiera veronese, famosa nel mondo','La Cucina Italiana di Aprile: a tavola con la Primavera e... il vino giusto!','','inherit','closed','open','','44950-revision-v1','','','2016-03-23 09:53:57','2016-03-23 08:53:57','',44950,'http://old.lacucinaitaliana.it/44950-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2042,'2016-03-23 10:08:35','2016-03-23 09:08:35','Il giorno di Pasqua si avvicina e non avete ancora le idee chiare su quello che porterete a tavola?
Nessun problema. Ecco qualche idea per il primo piatto.

Vogliamo proporvi le ricette a nostro parere più adatte per il pranzo di Pasqua.
Alcune sono dei classici, altre sono più innovative, altre ancora sono ideali per i vegetariani, altre per gli intolleranti al glutine.

Siamo certi che troverete la ricetta perfetta per voi.

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Nessun problema. Ecco qualche idea per il primo piatto.

Vogliamo proporvi qualche ricetta secondo noi perfetta per il pranzo di Pasqua.
Cannelloni, lasagne, maccheroni alla chitarra e gnocchi, ne abbiamo per tutti i gusti. Dovete solo decidere qual è il gusto che volete proporre ai vostri ospiti.
Abbiamo tratto dai nostri archivi qualche idea gustosa con condimenti a base di carne, di verdure e di pesce per soddisfare ogni esigenza.

Il primo del pranzo di Pasqua deve essere un piatto importante, ma non troppo impegnativo e pesante. Soprattutto, deve avere i colori e i sapori della primavera. Ecco perché abbiamo pensato di aggiungere qualche verdura di stagione come gli asparagi.

Un suggerimento: se avete molti ospiti a pranzo vi consigliamo di preparare una lasagna, o dei cannelloni perché si possono fare la sera prima e si riscaldano poco prima di servirli.

Se siete in pochi, invece, gnocchi e pasta asciutta sono l''ideale, anche da fare al momento e senza impazzire tra mille padelle.

Siamo certi che troverete tra queste 10 che seguono la ricetta perfetta per voi.
Buona Pasqua!

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	 (47,'2016-03-23 11:22:24','2016-03-23 10:22:24','La disfida dell’amatriciana è storia vecchia. Ci è cascato il povero Carlo Cracco, impalato lo scorso anno per aver utilizzato l’aglio nel soffritto. I puristi del genere dicono che non ci va <strong>né l’aglio né la cipolla</strong>, ma <strong>solo guanciale, </strong>salsa di pomodoro, pecorino (possibilmente di Amatrice) e naturalmente pasta, meglio i bucatini. Così sono stati registrati nella De.C.O., ovvero il disciplinare di produzione a cui ha aderito il comune di Amatrice nel 2015.

Tutti concordi sull’uso del guanciale, d’altra parte secondo una delle interpretazioni la parola amatriciana (o matriciana, che è la versione più antica) deriva dalla parola “matrix”, che voleva dire marchio e che si riferiva al segno di riconoscimento con cui venivano contrassegnati i maiali, che si apponeva appunto sulla guancia della bestia. Stessa parola nella radice del nome del comune in provincia di Rieti, dove si ritiene che tutto abbia inizio, Amatrice.

Il mistero si infittisce se si pensa che<strong> l’amatriciana altro non è che un’evoluzione della gricia</strong>, ovvero guanciale e pecorino, stop (e non il contrario come molti osti enunciano, ovvero “un’amatriciana senza pomodoro”). E il nome della gricia? Quello si pensa venga da Grisciano, che sta pure in provincia di Rieti. Ed è grazie ai molti osti che venivano da Amatrice, Grisciano e altri comuni più in campagna, che fra l’Ottocento e i principi del Novecento venivano chiamati appunto “matriciani”, che sono approdate in città queste ricette, che si sono legate indissolubilmente alla storia della cucina romana.
<h2><strong>La tradizione, secondo Arcangelo Dandini – Ristorante l’Arcangelo</strong></h2>
Aglio o cipolla, quindi, o no? Lo abbiamo chiesto ad Arcangelo Dandini, famoso chef capitolino, nonché autore di libri sulla cucina romana come “Memoria a mozzichi”, che dà ragione allo stellato di “Masterchef”. Ebbene, afferma Dandini, “considerata la presenza del pomodoro, <strong>è improbabile che con le tecniche di conservazione di un tempo, non venissero utilizzati aglio o cipolla per correggere l’acidità della salsa</strong>. Io stesso utilizzo l’uno o l’altro a seconda della stagione”.

Quindi, la ricetta? “Per prima cosa <strong>si mette a sfrigolare il guanciale nella padella</strong>, fin quando non diventa croccante. Quindi si mette da parte il guanciale e si conserva solo parte del grasso che ha rilasciato, diciamo 3 cucchiai, nei quali si mette a cuocere la salsa”. Spicchio di aglio vestito d’inverno per dare l’amaro; cipolla e sedano d’estate per dare un sentore dolce. La differenza sta nel fatto che nella stagione fredda si usano le conserve, mentre in quella calda si utilizza il pomodoro da sugo fresco. E se lo spicchio d’aglio va tolto dopo che ha rilasciato il suo sapore, la cipolla e il sedano vengono invece frullati dopo <strong>la cottura: lunga d’estate, massimo di venti minuti d’inverno</strong>. Ultimo tocco, una punta di <strong>peperoncino</strong> e quindi si unisce la pasta e attenzione, avverte lo chef, “il pomodoro deve essere poco, solo una sporcata”. <strong>Pecorino e guanciale croccante per finire il piatto</strong>, quasi come se fosse una decorazione.
<h2><strong>La tradizione con deroga, secondo Davide Del Duca – Osteria Fernanda</strong></h2>
Pomodori ramati utilizzati freschi insieme ai pelati, in questa ricetta, che somiglia più di tutte a quella del disciplinare, tranne che per l’utilizzo di <strong>una spruzzata di aceto balsamico per sfumare il grasso del guanciale</strong>. I pomodori (4 pomodori ramati su 800 g di pelati per una ricetta per 4 persone) vengono incisi a croce e sbollentati, quindi messi in una ciotola con acqua e ghiaccio, per fermare la cottura. Successivamente si spellano, si privano dei semi e si tagliano a cubetti. Intanto in una padella fredda si mette a cuocere lentamente il guanciale, tagliato a bastoncini, fin quando non risulta croccante, quindi si mette da parte su un foglio di carta assorbente. Il fondo di grasso rimasto in padella va quindi si sfuma con l’aceto balsamico e si aggiungono a questo punto i pomodori pelati, precedentemente frullati, il peperoncino e i pomodori freschi. Si lascia cuocere il tutto per circa 3 minuti a fuoco moderato, mentre a parte si lessano i bucatini in acqua salata, si scolano al dente e infine si ripassano con il sugo. <strong>A fuoco spento, pecorino e pepe per mantecare,</strong> continuando a girare la pasta e una spolverata di guanciale croccante prima di servire in tavola.
<h2><strong>L’innovazione, secondo Cristina Bowerman – Glass Hostaria</strong></h2>
Per prima cosa Cristina Bowerman ci tiene a chiarire: “Non è stata un’idea mia quella di mettere il sugo dell’amatriciana in un raviolo, o meglio una mezzaluna, però io forse sono stata la prima ad avere l’intuizione di frullare il sugo in modo da creare un ripieno omogeneo che non facesse rompere la pasta”. La sua <strong>ricetta delle mezzelune di amatriciana</strong> è estremamente precisa, con tanto di uova pesate (dosi per 8 persone), ma è questo il segreto per ottenere un risultato così raffinato.

Per la sfoglia: 18 tuorli d’uovo (380 g), 500 g farina per sfoglia, un pizzico di sale. Impastate tutto in un’impastatrice o a mano. Lavorate per 13 minuti circa e lasciate riposare per almeno 2 ore. La pasta deve risultare umida e morbida.

Per il ripieno: 1.5 guanciali media grandezza (aromatizzati solo con sale e pepe), 2 kg pomodori pelati, 1 cipolla bianca grande, 2 cucchiai aceto di vino rosso, 2 cucchiai di aceto balsamico

Per il condimento: 500 g guanciale tagliato a julienne, 150 g cipolla rossa, possibilmente Tropea, 10 g zucchero, 25 g aceto bianco, pecorino romano ben stagionato

In padella si mette a rosolare lentamente il guanciale a pezzettoni. Appena è dorato, si aggiunge la cipolla affettata non troppo sottilmente e si lascia cuocere finché non diventa traslucida. A questo punto si aumenta il fuoco, per sfumare con l’aceto, prima di aggiungere i pomodori pelati, ridotti in pezzetti a mano. Si lascia cuocere a fuoco lento fino a quando il pomodoro sarà ridotto di almeno la metà. A questo punto frullare il tutto al fine di avere una consistenza cremosa. Mettere in sac-a-poche e raffreddare subito. Dopo aver preparato la pasta, si stende molto sottile e si riempie con circa un cucchiaio di salsa. Conservare la pasta subito in fresco, avendo l’accortezza di coprire. Una volta cotta la pasta (in acqua salata per circa 3 minuti), andrà mantecata in una padella dove sono stati messi a rosolare un po’ d’olio, un cucchiaino di cipolla rossa fatta in agrodolce (cotta lentamente con zucchero e aceto bianco), un mestolo di brodo di carne. Mantecare per pochi minuti le mezzelune cotte, quindi fuori dal fuoco con un paio di cucchiai di pecorino. Servire con del guanciale tagliato a julienne e reso croccante.
<h2><strong>La tradizione innovata, secondo l’Oste e Maria Luisa - L’Oste della Bon’Ora (Grottaferrata)</strong></h2>
Marisa è l’angelo del focolare, che da sempre sta accanto all’incontenibile Oste e marito, Massimo Pulicati. Recentemente hanno riaperto dopo una ristrutturazione del locale e, pur con un menù leggermente rivisitato, non possono prescindere da uno dei piatti che li ha resi famosi, <strong>la Cornucopia di Amatriciana</strong>. L’Oste sostiene che “l’Amatriciana (o ’Matriciana, che dir si voglia), è, e deve essere, oggetto di stupita venerazione per la perfezione della sua semplicità”. La loro versione del sugo, se si eccettua una sfumata di vino bianco, è abbastanza conforme al diktat dei puristi, tuttavia <strong>le innovazioni sono nell’uso di una pasta come gli strozzapreti fatti in casa, dalla consistenza molto morbida, e nel servirla con la cornucopia, ovvero una cialda di parmigiano</strong> che, mangiata insieme, ne contrasta la consistenza.','Verticale di Amatriciana: dall''innovativa alla super-tradizionale, le versioni degli chef','Con o senza aglio e cipolla, una sfumata di vino o aceto balsamico per il guanciale, e qual è il tipo di pasta più adatto? Quattro versioni da altrettanti ristoranti di Roma e provincia per scoprirne i segreti','publish','closed','closed','','versioni-amatriciana','','','2016-10-19 17:31:51','2016-10-19 15:31:51','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=44968',0,'cp-storia','',0),
	 (2042,'2016-03-23 10:24:14','2016-03-23 09:24:14','Il giorno di Pasqua si avvicina e non avete ancora le idee chiare su quello che porterete a tavola?
Nessun problema. Ecco qualche idea per il primo piatto.

Vogliamo proporvi qualche ricetta secondo noi perfetta per il pranzo di Pasqua.
Cannelloni, lasagne, maccheroni alla chitarra e gnocchi, ne abbiamo per tutti i gusti. Dovete solo decidere qual è il gusto che volete proporre ai vostri ospiti.
Abbiamo tratto dai nostri archivi qualche idea gustosa con condimenti a base di carne, di verdure e di pesce per soddisfare ogni esigenza.

Il primo del pranzo di Pasqua deve essere un piatto importante, ma non troppo impegnativo e pesante. Soprattutto, deve avere i colori e i sapori della primavera. Ecco perché abbiamo pensato di aggiungere qualche verdura di stagione come gli asparagi, i carciofi e le fave.

Un suggerimento: se avete molti ospiti a pranzo vi consigliamo di preparare una lasagna, o dei cannelloni perché si possono fare la sera prima e si riscaldano poco prima di servirli.
Se siete in pochi, invece, gnocchi e pasta asciutta sono l''ideale, anche da fare al momento e senza impazzire tra mille padelle.
Evitate nelle grandi occasioni e quando il menù è molto ricco i risotti, perché si possono fare solo al momento.

Siamo certi che troverete tra queste 10 che seguono la ricetta perfetta per voi.
Buona Pasqua!

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Il giorno di Pasqua si avvicina e non avete ancora le idee chiare su quello che porterete a tavola?
Nessun problema. Ecco qualche idea per il primo piatto.

Vogliamo proporvi qualche ricetta secondo noi perfetta per il pranzo di Pasqua.
Cannelloni, lasagne, maccheroni alla chitarra e gnocchi, ne abbiamo per tutti i gusti. Dovete solo decidere qual è il gusto che volete proporre ai vostri ospiti.
Abbiamo tratto dai nostri archivi qualche idea gustosa con condimenti a base di carne, di verdure e di pesce per soddisfare ogni esigenza.

Il primo del pranzo di Pasqua deve essere un piatto importante, ma non troppo impegnativo e pesante. Soprattutto, deve avere i colori e i sapori della primavera. Ecco perché abbiamo pensato di aggiungere qualche verdura di stagione come gli asparagi, i carciofi e le fave.

Un suggerimento: se avete molti ospiti a pranzo vi consigliamo di preparare una lasagna, o dei cannelloni perché si possono fare la sera prima e si riscaldano poco prima di servirli.
Se siete in pochi, invece, gnocchi e pasta asciutta sono l''ideale, anche da fare al momento e senza impazzire tra mille padelle.
Evitate nelle grandi occasioni e quando il menù è molto ricco i risotti, perché si possono fare solo al momento.

Siamo certi che troverete tra queste 10 che seguono la ricetta perfetta per voi.
Buona Pasqua!

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Vogliamo proporvi qualche ricetta di primi piatti pasquali perfetti per il pranzo della prossima domenica: cannelloni, lasagne, maccheroni alla chitarra e gnocchi, ne abbiamo per tutti i gusti. Dovete solo decidere qual è il gusto che volete proporre ai vostri ospiti.
Abbiamo tratto dai nostri archivi qualche idea gustosa con condimenti a base di carne, di verdure e di pesce per soddisfare ogni esigenza.

Il primo del pranzo di Pasqua deve essere un piatto importante, ma non troppo impegnativo e pesante. Soprattutto, deve avere i colori e i sapori della primavera. Ecco perché abbiamo pensato di aggiungere qualche verdura di stagione come gli asparagi, i carciofi e le fave.

Un suggerimento: se avete molti ospiti a pranzo vi consigliamo di preparare una lasagna, o dei cannelloni perché si possono fare la sera prima e si riscaldano poco prima di servirli.
Se siete in pochi, invece, gnocchi e pasta asciutta sono l''ideale, anche da fare al momento e senza impazzire tra mille padelle.
Evitate nelle grandi occasioni e quando il menù è molto ricco i risotti, perché si possono fare solo al momento.

Siamo certi che troverete tra queste 10 che seguono la ricetta perfetta per voi.
Buona Pasqua!

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Vogliamo proporvi qualche ricetta di <strong>primi piatti pasquali</strong> perfetti per il pranzo della prossima domenica: cannelloni, lasagne, maccheroni alla chitarra e gnocchi, ne abbiamo per tutti i gusti. Dovete solo decidere qual è il gusto che volete proporre ai vostri ospiti.
Abbiamo tratto dai nostri archivi qualche idea gustosa con condimenti a base di carne, di verdure e di pesce per soddisfare ogni esigenza.

Il<strong> primo del pranzo di Pasqua</strong> deve essere un piatto importante, ma non troppo impegnativo e pesante. Soprattutto, deve avere i <strong>colori e i sapori della primavera</strong>. Ecco perché abbiamo pensato di aggiungere qualche verdura di stagione come gli <strong>asparagi</strong>, i <strong>carciofi</strong> e le <strong>fave</strong>.

Un suggerimento: se avete molti ospiti a pranzo vi consigliamo di preparare <strong>una lasagna,</strong> o dei <strong>cannelloni</strong> perché si possono fare la sera prima e si riscaldano poco prima di servirli.
Se siete in pochi, invece, gnocchi e pasta asciutta sono l''ideale, anche da fare al momento e senza impazzire tra mille padelle.
Evitate nelle grandi occasioni e quando il menù è molto ricco i risotti, perché si possono fare solo al momento.

Siamo certi che troverete tra queste 10 che seguono la ricetta perfetta per voi.
<strong>Buona Pasqua</strong>!

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&nbsp;','10 ricette di primi piatti ideali per il pranzo di Pasqua','Il giorno di Pasqua si avvicina e non avete ancora le idee chiare su quello che porterete a tavola?
Nessun problema. Ecco qualche idea per il primo piatto.','inherit','closed','open','','44961-revision-v1','','','2016-03-23 10:36:56','2016-03-23 09:36:56','',44961,'http://old.lacucinaitaliana.it/44961-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Abbiamo tratto dai nostri archivi qualche idea gustosa con condimenti a base di carne, di verdure e di pesce per soddisfare ogni esigenza.

Il<strong> primo del pranzo di Pasqua</strong> deve essere un piatto importante, ma non troppo impegnativo e pesante. Soprattutto, deve avere i <strong>colori e i sapori della primavera</strong>. Ecco perché abbiamo pensato di aggiungere qualche verdura di stagione come gli <strong>asparagi</strong>, i <strong>carciofi</strong> e le <strong>fave</strong>.

Un suggerimento: se avete molti ospiti a pranzo vi consigliamo di preparare <strong>una lasagna,</strong> o dei <strong>cannelloni</strong> perché si possono fare la sera prima e si riscaldano poco prima di servirli.
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Evitate nelle grandi occasioni e quando il menù è molto ricco i risotti, perché si possono fare solo al momento.

Siamo certi che troverete tra queste 10 che seguono la ricetta perfetta per voi.
<strong>Buona Pasqua</strong>!

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	 (47,'2016-03-23 10:42:42','2016-03-23 09:42:42','La disfida dell’amatriciana è storia vecchia. Ci è cascato il povero Carlo Cracco, impalato lo scorso anno per aver utilizzato l’aglio nel soffritto. I puristi del genere dicono che non ci va né l’aglio né la cipolla, ma <strong>solo guanciale, salsa di pomodoro, pecorino (possibilmente di Amatrice) e naturalmente pasta, meglio i bucatini</strong>. Così sono stati registrati nella De.C.O., ovvero il disciplinare di produzione a cui ha aderito il comune di Amatrice nel 2015.

Tutti concordi sull’uso del guanciale, d’altra parte secondo una delle interpretazioni <strong>la parola amatriciana (o matriciana, che è la versione più antica) deriva dalla parola “matrix”, che voleva dire marchio</strong> e che si riferiva al segno di riconoscimento con cui venivano contrassegnati i maiali, che si apponeva appunto sulla guancia della bestia. Stessa parola nella radice del nome del comune in provincia di Rieti, dove si ritiene che tutto abbia inizio, Amatrice.

Il mistero si infittisce se si pensa che<strong> l’amatriciana altro non è che un’evoluzione della gricia</strong>, ovvero guanciale e pecorino, stop (e non il contrario come molti osti enunciano, ovvero “un’amatriciana senza pomodoro”). E il nome della gricia? Quello si pensa venga da Grisciano, che sta pure in provincia di Rieti. Ed è grazie ai molti osti che venivano da Amatrice, Grisciano e altri comuni più in campagna, che fra l’Ottocento e i principi del Novecento venivano chiamati appunto “matriciani”, che sono approdate in città queste ricette, che si sono legate indissolubilmente alla storia della cucina romana.
<h2><strong>La tradizione, secondo Arcangelo Dandini – Ristorante l’Arcangelo</strong></h2>
Aglio o cipolla, quindi, o no? Lo abbiamo chiesto ad Arcangelo Dandini, famoso chef capitolino, nonché autore di libri sulla cucina romana come “Memoria a mozzichi”, che dà ragione allo stellato di “Masterchef”. Ebbene, afferma Dandini, “considerata la presenza del pomodoro, <strong>è improbabile che con le tecniche di conservazione di un tempo, non venissero utilizzati aglio o cipolla per correggere l’acidità della salsa</strong>. Io stesso utilizzo l’uno o l’altro a seconda della stagione”.

Quindi, la ricetta? “Per prima cosa si mette a sfrigolare il guanciale nella padella, fin quando non diventa croccante. Quindi si mette da parte il guanciale e si conserva solo parte del grasso che ha rilasciato, diciamo 3 cucchiai, nei quali si mette a cuocere la salsa”. Spicchio di aglio vestito d’inverno per dare l’amaro; cipolla e sedano d’estate per dare un sentore dolce. La differenza sta nel fatto che nella stagione fredda si usano le conserve, mentre in quella calda si utilizza il pomodoro da sugo fresco. E se lo spicchio d’aglio va tolto dopo che ha rilasciato il suo sapore, la cipolla e il sedano vengono invece frullati dopo <strong>la cottura: lunga d’estate, massimo di venti minuti d’inverno</strong>. Ultimo tocco, una punta di peperoncino e quindi si unisce la pasta e attenzione, avverte lo chef, “il pomodoro deve essere poco, solo una sporcata”. Pecorino e guanciale croccante per finire il piatto, quasi come se fosse una decorazione.
<h2><strong>La tradizione con deroga, secondo Davide Del Duca – Osteria Fernanda</strong></h2>
Pomodori ramati utilizzati freschi insieme ai pelati, in questa ricetta, che somiglia più di tutte a quella del disciplinare, tranne che per l’utilizzo di <strong>una spruzzata di aceto balsamico per sfumare il grasso del guanciale</strong>. I pomodori (4 pomodori ramati su 800 g di pelati per una ricetta per 4 persone) vengono incisi a croce e sbollentati, quindi messi in una ciotola con acqua e ghiaccio, per fermare la cottura. Successivamente si spellano, si privano dei semi e si tagliano a cubetti. Intanto in una padella fredda si mette a cuocere lentamente il guanciale, tagliato a bastoncini, fin quando non risulta croccante, quindi si mette da parte su un foglio di carta assorbente. Il fondo di grasso rimasto in padella va quindi si sfuma con l’aceto balsamico e si aggiungono a questo punto i pomodori pelati, precedentemente frullati, il peperoncino e i pomodori freschi. Si lascia cuocere il tutto per circa 3 minuti a fuoco moderato, mentre a parte si lessano i bucatini in acqua salata, si scolano al dente e infine si ripassano con il sugo. <strong>A fuoco spento, pecorino e pepe per mantecare,</strong> continuando a girare la pasta e una spolverata di guanciale croccante prima di servire in tavola.
<h2><strong>L’innovazione, secondo Cristina Bowerman – Glass Hostaria</strong></h2>
Per prima cosa Cristina Bowerman ci tiene a chiarire: “Non è stata un’idea mia quella di mettere il sugo dell’amatriciana in un raviolo, o meglio una mezzaluna, però io forse sono stata la prima ad avere l’intuizione di frullare il sugo in modo da creare un ripieno omogeneo che non facesse rompere la pasta”. La sua <strong>ricetta delle mezzelune di amatriciana</strong> è estremamente precisa, con tanto di uova pesate (dosi per 8 persone), ma è questo il segreto per ottenere un risultato così raffinato.

Per la sfoglia: 18 tuorli d’uovo (380 g), 500 g farina per sfoglia, un pizzico di sale. Impastate tutto in un’impastatrice o a mano. Lavorate per 13 minuti circa e lasciate riposare per almeno 2 ore. La pasta deve risultare umida e morbida.

Per il ripieno: 1.5 guanciali media grandezza (aromatizzati solo con sale e pepe), 2 kg pomodori pelati, 1 cipolla bianca grande, 2 cucchiai aceto di vino rosso, 2 cucchiai di aceto balsamico

Per il condimento: 500 g guanciale tagliato a julienne, 150 g cipolla rossa, possibilmente Tropea, 10 g zucchero, 25 g aceto bianco, pecorino romano ben stagionato

In padella si mette a rosolare lentamente il guanciale a pezzettoni. Appena è dorato, si aggiunge la cipolla affettata non troppo sottilmente e si lascia cuocere finché non diventa traslucida. A questo punto si aumenta il fuoco, per sfumare con l’aceto, prima di aggiungere i pomodori pelati, ridotti in pezzetti a mano. Si lascia cuocere a fuoco lento fino a quando il pomodoro sarà ridotto di almeno la metà. A questo punto frullare il tutto al fine di avere una consistenza cremosa. Mettere in sac-a-poche e raffreddare subito. Dopo aver preparato la pasta, si stende molto sottile e si riempie con circa un cucchiaio di salsa. Conservare la pasta subito in fresco, avendo l’accortezza di coprire. Una volta cotta la pasta (in acqua salata per circa 3 minuti), andrà mantecata in una padella dove sono stati messi a rosolare un po’ d’olio, un cucchiaino di cipolla rossa fatta in agrodolce (cotta lentamente con zucchero e aceto bianco), un mestolo di brodo di carne. Mantecare per pochi minuti le mezzelune cotte, quindi fuori dal fuoco con un paio di cucchiai di pecorino. Servire con del guanciale tagliato a julienne e reso croccante.
<h2><strong>La tradizione innovata, secondo l’Oste e Maria Luisa - L’Oste della Bon’Ora (Grottaferrata)</strong></h2>
Marisa è l’angelo del focolare, che da sempre sta accanto all’incontenibile Oste e marito, Massimo Pulicati. Recentemente hanno riaperto dopo una ristrutturazione del locale e, pur con un menù leggermente rivisitato, non possono prescindere da uno dei piatti che li ha resi famosi, <strong>la Cornucopia di Amatriciana</strong>. L’Oste sostiene che “l’Amatriciana (o ’Matriciana, che dir si voglia), è, e deve essere, oggetto di stupita venerazione per la perfezione della sua semplicità”. La loro versione del sugo, se si eccettua una sfumata di vino bianco, è abbastanza conforme al diktat dei puristi, tuttavia <strong>le innovazioni sono nell’uso di una pasta come gli strozzapreti fatti in casa, dalla consistenza molto morbida, e nel servirla con la cornucopia, ovvero una cialda di parmigiano</strong> che, mangiata insieme, ne contrasta la consistenza.','Verticale di amatriciana','Con o senza aglio e cipolla, una sfumata di vino o aceto balsamico per il guanciale, e qual è il tipo di pasta più adatto? Quattro versioni da altrettanti ristoranti di Roma e provincia per scoprirne i segreti','inherit','closed','open','','44968-revision-v1','','','2016-03-23 10:42:42','2016-03-23 09:42:42','',44968,'http://old.lacucinaitaliana.it/44968-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7145,'2016-03-23 11:14:54','2016-03-23 10:14:54','<p class="western" align="justify">Expo ha portato a Milano il mondo e miglia di nuove aperture nel campo della ristorazione. La più attesa, e si potrebbe dire la più storica, è sicuramente quella del Mandarin Oriental Hotel, prima insegna italiana di una delle catene (cinesi) più lussose al mondo – per ospitalità e ristoranti.</p>
<p class="western" align="justify">A Milano il ristorante si chiama <strong>Seta</strong>, e <strong>Antonio Guida</strong>, salentino doc (“quindi a Milano mi trovo a casa” dice ridendo), guida la sua potente brigata – 33 cuochi in tutto. Subito non sono mancate le ottime critiche, u<strong>na stella Michelin</strong>, più che attesa, scontata, e in pochi mesi di attività è diventato uno dei punti di riferimento per i gourmet, milanesi e non, scardinando l’idea tutta italiana che negli hotel non ci si va né a bere né a mangiare bene.</p>
<p class="western" align="justify">La cucina è quella che ha reso celebre Guida, sino a fargli avere due stelle Michelin al Pellicano di Porto Ercole: classica, con identità mediterranea ma forti richiami a quella francese, avvolgente e golosa – è stato uno dei migliori allievi di Pierre Gagnaire. Senza il limite di una cucina strettamente di pesce e declinata in due sole stagioni, primavera ed estate, a Milano Guida porta finalmente in tavola selvaggina e carni invernali.</p>
<p class="western" align="justify">Regna la stagionalità e domina il prodotto anche se in una grande città è difficile andare a trovare personalmente i fornitori come all’Argentario. “Al di là di quanto è fondamentale per la mia cucina, coltivo passioni improvvise per questo o quel prodotto. Ora per esempio è il tempo del lime, agrume che adoro per la freschezza, il colore e la fragranza che regala in tanti piatti” spiega Guida. In effetti, siamo abituati a pensarlo come “pezzo” di vari cocktails (Caipirinha e Mojito in primis) ma ha un senso sia sul crudo che sul cotto, sul pesce ma anche sulle carni bianche e ancora per i dessert come quello della ricetta proposta dell’executive chef di Seta. “La buccia dà profumo al piatto e può servire anche per una decorazione d’effetto, il succo ha una nota acida buonissima e fresca: con fantasia e senza esagerare nella quantità, il lime diventa prezioso in cucina”.</p>
<p class="western" align="justify">Ecco una ricetta degna di un grande chef, ma da provare anche a casa – basta avere un termometro!</p>
<p class="western" align="justify"></p>

<h2>Cioccolato al latte e lime, salsa al caramello e fior di sale</h2>
<em>Ingredienti per quattro persone</em>

<strong>Crema inglese:</strong>

250 g panna

250 g latte

100 g tuorlo

50 g zucchero

&nbsp;

<strong>Mousse:</strong>

600 g crema inglese

900 g panna semimontata

1100 g cioccolato al latte

2 lime grattuggiati

Bisquit cioccolato senza farina:

175 g cioccolato fondente

175 g burro

180 g uova

45 g zucchero

40 g amido

24 g lievito chimico

175 g albume

175 g zucchero

&nbsp;

<strong>Salsa caramello:</strong>

100g zucchero (caramello)

150g latte

400g panna

110g tuorli

&nbsp;

<strong>Procedimento</strong>

<em>Crema inglese</em>

Mettere sul fuoco panna latte e zucchero, portare a 40° ed aggiungere il tuorlo, continuare la cottura fino a 82°.

<em>Mousse</em>

Versare sul cioccolato la crema inglese ancora calda, far raffreddare fino a 38°, incorporare la panna semimontata e due lime grattuggiati.

<em>Bisquit cioccolato senza farina</em>

Montare le uova con lo zucchero, aggiungere a filo il burro fuso, poi il cioccolato a 38°.

Nel frattempo montare l’albume con lo zucchero ed incorporarli al composto di cioccolato, infine aggiungere amido e il lievito chimico. Stendere sopra una placca con carta forno, altezza 5mm, e cuocere in forno a 170° per circa 10/15 minuti

<em>Salsa al caramello</em>

Preparare un caramello con lo zucchero, aggiungere il latte e la panna calde, successivamente i tuorli e procedere come la crema inglese.','Il senso di Antonio Guida per il lime','Il ristorante Seta del Mandarin Oriental Hotel è uno degli indirizzi migliori di Milano. Ecco una ricetta del suo chef che profuma di primavera – da provare a fare anche a casa (e senza glutine!)','publish','closed','closed','','antonio-guida-mandarin-dessert','','','2016-03-23 11:14:54','2016-03-23 10:14:54','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=44982',0,'cp-storia','',0),
	 (3721,'2016-03-23 10:55:11','2016-03-23 09:55:11','<p class="western" align="justify">Expo ha portato a Milano il mondo e miglia di nuove aperture nel campo della ristorazione. La più attesa, e si potrebbe dire la più storica, è sicuramente quella del Mandarin Oriental Hotel, prima insegna italiana di una delle catene (cinesi) più lussose al mondo – per ospitalità e ristoranti.</p>
<p class="western" align="justify">A Milano il ristorante si chiama <strong>Seta</strong>, e <strong>Antonio Guida</strong>, salentino doc (“quindi a Milano mi trovo a casa” dice ridendo), guida la sua potente brigata – 33 cuochi in tutto. Subito non sono mancate le ottime critiche, u<strong>na stella Michelin</strong>, più che attesa, scontata, e in pochi mesi di attività è diventato uno dei punti di riferimento per i gourmet, milanesi e non, scardinando l’idea tutta italiana che negli hotel non ci si va né a bere né a mangiare bene.</p>
<p class="western" align="justify">La cucina è quella che ha reso celebre Guida, sino a fargli avere due stelle Michelin al Pellicano di Porto Ercole: classica, con identità mediterranea ma forti richiami a quella francese, avvolgente e golosa – è stato uno dei migliori allievi di Pierre Gagnaire. Senza il limite di una cucina strettamente di pesce e declinata in due sole stagioni, primavera ed estate, a Milano Guida porta finalmente in tavola selvaggina e carni invernali.</p>
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<p class="western" align="justify">Regna la stagionalità e domina il prodotto anche se in una grande città è difficile andare a trovare personalmente i fornitori come all’Argentario. “Al di là di quanto è fondamentale per la mia cucina, coltivo passioni improvvise per questo o quel prodotto. Ora per esempio è il tempo del lime, agrume che adoro per la freschezza, il colore e la fragranza che regala in tanti piatti” spiega Guida. In effetti, siamo abituati a pensarlo come “pezzo” di vari cocktails (Caipirinha e Mojito in primis) ma ha un senso sia sul crudo che sul cotto, sul pesce ma anche sulle carni bianche e ancora per i dessert come quello della ricetta proposta dell’executive chef di Seta. “La buccia dà profumo al piatto e può servire anche per una decorazione d’effetto, il succo ha una nota acida buonissima e fresca: con fantasia e senza esagerare nella quantità, il lime diventa prezioso in cucina”.</p>
<p class="western" align="justify">Ecco una ricetta degna di un grande chef, ma da provare anche a casa – basta avere un termometro!</p>
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<h2>Cioccolato al latte e lime, salsa al caramello e fior di sale</h2>
<em>Ingredienti per quattro persone</em>

<strong>Crema inglese:</strong>

250 g panna

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50 g zucchero

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<strong>Mousse:</strong>

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100g zucchero (caramello)

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<strong>Procedimento</strong>

<em>Crema inglese</em>

Mettere sul fuoco panna latte e zucchero, portare a 40° ed aggiungere il tuorlo, continuare la cottura fino a 82°.

<em>Mousse</em>

Versare sul cioccolato la crema inglese ancora calda, far raffreddare fino a 38°, incorporare la panna semimontata e due lime grattuggiati.

<em>Bisquit cioccolato senza farina</em>

Montare le uova con lo zucchero, aggiungere a filo il burro fuso, poi il cioccolato a 38°.

Nel frattempo montare l’albume con lo zucchero ed incorporarli al composto di cioccolato, infine aggiungere amido e il lievito chimico. Stendere sopra una placca con carta forno, altezza 5mm, e cuocere in forno a 170° per circa 10/15 minuti

Salsa al caramello

Preparare un caramello con lo zucchero, aggiungere il latte e la panna calde, successivamente i tuorli e procedere come la crema inglese.','Il senso di Antonio Guida per il lime','Il ristorante Seta del Mandarin Oriental Hotel è uno degli indirizzi migliori di Milano. Ecco una ricetta del suo chef che profuma di primavera – da provare a fare anche a casa (e senza glutine!)','inherit','closed','open','','44982-revision-v1','','','2016-03-23 10:55:11','2016-03-23 09:55:11','',44982,'http://old.lacucinaitaliana.it/44982-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-03-23 10:57:48','2016-03-23 09:57:48','','MOMLN Executive Chef Antonio Guida (2)','','inherit','closed','open','','momln-executive-chef-antonio-guida-2','','','2016-03-23 10:57:48','2016-03-23 09:57:48','',44982,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/03/MOMLN-Executive-Chef-Antonio-Guida-2.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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<p class="western" align="justify">A Milano il ristorante si chiama <strong>Seta</strong>, e <strong>Antonio Guida</strong>, salentino doc (“quindi a Milano mi trovo a casa” dice ridendo), guida la sua potente brigata – 33 cuochi in tutto. Subito non sono mancate le ottime critiche, u<strong>na stella Michelin</strong>, più che attesa, scontata, e in pochi mesi di attività è diventato uno dei punti di riferimento per i gourmet, milanesi e non, scardinando l’idea tutta italiana che negli hotel non ci si va né a bere né a mangiare bene.</p>
<p class="western" align="justify">La cucina è quella che ha reso celebre Guida, sino a fargli avere due stelle Michelin al Pellicano di Porto Ercole: classica, con identità mediterranea ma forti richiami a quella francese, avvolgente e golosa – è stato uno dei migliori allievi di Pierre Gagnaire. Senza il limite di una cucina strettamente di pesce e declinata in due sole stagioni, primavera ed estate, a Milano Guida porta finalmente in tavola selvaggina e carni invernali.</p>
<p class="western" align="justify">Regna la stagionalità e domina il prodotto anche se in una grande città è difficile andare a trovare personalmente i fornitori come all’Argentario. “Al di là di quanto è fondamentale per la mia cucina, coltivo passioni improvvise per questo o quel prodotto. Ora per esempio è il tempo del lime, agrume che adoro per la freschezza, il colore e la fragranza che regala in tanti piatti” spiega Guida. In effetti, siamo abituati a pensarlo come “pezzo” di vari cocktails (Caipirinha e Mojito in primis) ma ha un senso sia sul crudo che sul cotto, sul pesce ma anche sulle carni bianche e ancora per i dessert come quello della ricetta proposta dell’executive chef di Seta. “La buccia dà profumo al piatto e può servire anche per una decorazione d’effetto, il succo ha una nota acida buonissima e fresca: con fantasia e senza esagerare nella quantità, il lime diventa prezioso in cucina”.</p>
<p class="western" align="justify">Ecco una ricetta degna di un grande chef, ma da provare anche a casa – basta avere un termometro!</p>

<h2>Cioccolato al latte e lime, salsa al caramello e fior di sale</h2>
<em>Ingredienti per quattro persone</em>

<strong>Crema inglese:</strong>

250 g panna

250 g latte

100 g tuorlo

50 g zucchero

&nbsp;

<strong>Mousse:</strong>

600 g crema inglese

900 g panna semimontata

1100 g cioccolato al latte

2 lime grattuggiati

Bisquit cioccolato senza farina:

175 g cioccolato fondente

175 g burro

180 g uova

45 g zucchero

40 g amido

24 g lievito chimico

175 g albume

175 g zucchero

&nbsp;

<strong>Salsa caramello:</strong>

100g zucchero (caramello)

150g latte

400g panna

110g tuorli

&nbsp;

<strong>Procedimento</strong>

<em>Crema inglese</em>

Mettere sul fuoco panna latte e zucchero, portare a 40° ed aggiungere il tuorlo, continuare la cottura fino a 82°.

<em>Mousse</em>

Versare sul cioccolato la crema inglese ancora calda, far raffreddare fino a 38°, incorporare la panna semimontata e due lime grattuggiati.

<em>Bisquit cioccolato senza farina</em>

Montare le uova con lo zucchero, aggiungere a filo il burro fuso, poi il cioccolato a 38°.

Nel frattempo montare l’albume con lo zucchero ed incorporarli al composto di cioccolato, infine aggiungere amido e il lievito chimico. Stendere sopra una placca con carta forno, altezza 5mm, e cuocere in forno a 170° per circa 10/15 minuti

<em>Salsa al caramello</em>

Preparare un caramello con lo zucchero, aggiungere il latte e la panna calde, successivamente i tuorli e procedere come la crema inglese.','Il senso di Antonio Guida per il lime','Il ristorante Seta del Mandarin Oriental Hotel è uno degli indirizzi migliori di Milano. Ecco una ricetta del suo chef che profuma di primavera – da provare a fare anche a casa (e senza glutine!)','inherit','closed','open','','44982-autosave-v1','','','2016-03-23 11:14:38','2016-03-23 10:14:38','',44982,'http://old.lacucinaitaliana.it/44982-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-03-23 11:14:54','2016-03-23 10:14:54','<p class="western" align="justify">Expo ha portato a Milano il mondo e miglia di nuove aperture nel campo della ristorazione. La più attesa, e si potrebbe dire la più storica, è sicuramente quella del Mandarin Oriental Hotel, prima insegna italiana di una delle catene (cinesi) più lussose al mondo – per ospitalità e ristoranti.</p>
<p class="western" align="justify">A Milano il ristorante si chiama <strong>Seta</strong>, e <strong>Antonio Guida</strong>, salentino doc (“quindi a Milano mi trovo a casa” dice ridendo), guida la sua potente brigata – 33 cuochi in tutto. Subito non sono mancate le ottime critiche, u<strong>na stella Michelin</strong>, più che attesa, scontata, e in pochi mesi di attività è diventato uno dei punti di riferimento per i gourmet, milanesi e non, scardinando l’idea tutta italiana che negli hotel non ci si va né a bere né a mangiare bene.</p>
<p class="western" align="justify">La cucina è quella che ha reso celebre Guida, sino a fargli avere due stelle Michelin al Pellicano di Porto Ercole: classica, con identità mediterranea ma forti richiami a quella francese, avvolgente e golosa – è stato uno dei migliori allievi di Pierre Gagnaire. Senza il limite di una cucina strettamente di pesce e declinata in due sole stagioni, primavera ed estate, a Milano Guida porta finalmente in tavola selvaggina e carni invernali.</p>
<p class="western" align="justify">Regna la stagionalità e domina il prodotto anche se in una grande città è difficile andare a trovare personalmente i fornitori come all’Argentario. “Al di là di quanto è fondamentale per la mia cucina, coltivo passioni improvvise per questo o quel prodotto. Ora per esempio è il tempo del lime, agrume che adoro per la freschezza, il colore e la fragranza che regala in tanti piatti” spiega Guida. In effetti, siamo abituati a pensarlo come “pezzo” di vari cocktails (Caipirinha e Mojito in primis) ma ha un senso sia sul crudo che sul cotto, sul pesce ma anche sulle carni bianche e ancora per i dessert come quello della ricetta proposta dell’executive chef di Seta. “La buccia dà profumo al piatto e può servire anche per una decorazione d’effetto, il succo ha una nota acida buonissima e fresca: con fantasia e senza esagerare nella quantità, il lime diventa prezioso in cucina”.</p>
<p class="western" align="justify">Ecco una ricetta degna di un grande chef, ma da provare anche a casa – basta avere un termometro!</p>
<p class="western" align="justify"></p>

<h2>Cioccolato al latte e lime, salsa al caramello e fior di sale</h2>
<em>Ingredienti per quattro persone</em>

<strong>Crema inglese:</strong>

250 g panna

250 g latte

100 g tuorlo

50 g zucchero

&nbsp;

<strong>Mousse:</strong>

600 g crema inglese

900 g panna semimontata

1100 g cioccolato al latte

2 lime grattuggiati

Bisquit cioccolato senza farina:

175 g cioccolato fondente

175 g burro

180 g uova

45 g zucchero

40 g amido

24 g lievito chimico

175 g albume

175 g zucchero

&nbsp;

<strong>Salsa caramello:</strong>

100g zucchero (caramello)

150g latte

400g panna

110g tuorli

&nbsp;

<strong>Procedimento</strong>

<em>Crema inglese</em>

Mettere sul fuoco panna latte e zucchero, portare a 40° ed aggiungere il tuorlo, continuare la cottura fino a 82°.

<em>Mousse</em>

Versare sul cioccolato la crema inglese ancora calda, far raffreddare fino a 38°, incorporare la panna semimontata e due lime grattuggiati.

<em>Bisquit cioccolato senza farina</em>

Montare le uova con lo zucchero, aggiungere a filo il burro fuso, poi il cioccolato a 38°.

Nel frattempo montare l’albume con lo zucchero ed incorporarli al composto di cioccolato, infine aggiungere amido e il lievito chimico. Stendere sopra una placca con carta forno, altezza 5mm, e cuocere in forno a 170° per circa 10/15 minuti

<em>Salsa al caramello</em>

Preparare un caramello con lo zucchero, aggiungere il latte e la panna calde, successivamente i tuorli e procedere come la crema inglese.','Il senso di Antonio Guida per il lime','Il ristorante Seta del Mandarin Oriental Hotel è uno degli indirizzi migliori di Milano. Ecco una ricetta del suo chef che profuma di primavera – da provare a fare anche a casa (e senza glutine!)','inherit','closed','open','','44982-revision-v1','','','2016-03-23 11:14:54','2016-03-23 10:14:54','',44982,'http://old.lacucinaitaliana.it/44982-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-03-23 11:21:20','2016-03-23 10:21:20','La disfida dell’amatriciana è storia vecchia. Ci è cascato il povero Carlo Cracco, impalato lo scorso anno per aver utilizzato l’aglio nel soffritto. I puristi del genere dicono che non ci va <strong>né l’aglio né la cipolla</strong>, ma <strong>solo guanciale, </strong>salsa di pomodoro, pecorino (possibilmente di Amatrice) e naturalmente pasta, meglio i bucatini. Così sono stati registrati nella De.C.O., ovvero il disciplinare di produzione a cui ha aderito il comune di Amatrice nel 2015.

Tutti concordi sull’uso del guanciale, d’altra parte secondo una delle interpretazioni la parola amatriciana (o matriciana, che è la versione più antica) deriva dalla parola “matrix”, che voleva dire marchio e che si riferiva al segno di riconoscimento con cui venivano contrassegnati i maiali, che si apponeva appunto sulla guancia della bestia. Stessa parola nella radice del nome del comune in provincia di Rieti, dove si ritiene che tutto abbia inizio, Amatrice.

Il mistero si infittisce se si pensa che<strong> l’amatriciana altro non è che un’evoluzione della gricia</strong>, ovvero guanciale e pecorino, stop (e non il contrario come molti osti enunciano, ovvero “un’amatriciana senza pomodoro”). E il nome della gricia? Quello si pensa venga da Grisciano, che sta pure in provincia di Rieti. Ed è grazie ai molti osti che venivano da Amatrice, Grisciano e altri comuni più in campagna, che fra l’Ottocento e i principi del Novecento venivano chiamati appunto “matriciani”, che sono approdate in città queste ricette, che si sono legate indissolubilmente alla storia della cucina romana.
<h2><strong>La tradizione, secondo Arcangelo Dandini – Ristorante l’Arcangelo</strong></h2>
Aglio o cipolla, quindi, o no? Lo abbiamo chiesto ad Arcangelo Dandini, famoso chef capitolino, nonché autore di libri sulla cucina romana come “Memoria a mozzichi”, che dà ragione allo stellato di “Masterchef”. Ebbene, afferma Dandini, “considerata la presenza del pomodoro, <strong>è improbabile che con le tecniche di conservazione di un tempo, non venissero utilizzati aglio o cipolla per correggere l’acidità della salsa</strong>. Io stesso utilizzo l’uno o l’altro a seconda della stagione”.

Quindi, la ricetta? “Per prima cosa <strong>si mette a sfrigolare il guanciale nella padella</strong>, fin quando non diventa croccante. Quindi si mette da parte il guanciale e si conserva solo parte del grasso che ha rilasciato, diciamo 3 cucchiai, nei quali si mette a cuocere la salsa”. Spicchio di aglio vestito d’inverno per dare l’amaro; cipolla e sedano d’estate per dare un sentore dolce. La differenza sta nel fatto che nella stagione fredda si usano le conserve, mentre in quella calda si utilizza il pomodoro da sugo fresco. E se lo spicchio d’aglio va tolto dopo che ha rilasciato il suo sapore, la cipolla e il sedano vengono invece frullati dopo <strong>la cottura: lunga d’estate, massimo di venti minuti d’inverno</strong>. Ultimo tocco, una punta di <strong>peperoncino</strong> e quindi si unisce la pasta e attenzione, avverte lo chef, “il pomodoro deve essere poco, solo una sporcata”. <strong>Pecorino e guanciale croccante per finire il piatto</strong>, quasi come se fosse una decorazione.
<h2><strong>La tradizione con deroga, secondo Davide Del Duca – Osteria Fernanda</strong></h2>
Pomodori ramati utilizzati freschi insieme ai pelati, in questa ricetta, che somiglia più di tutte a quella del disciplinare, tranne che per l’utilizzo di <strong>una spruzzata di aceto balsamico per sfumare il grasso del guanciale</strong>. I pomodori (4 pomodori ramati su 800 g di pelati per una ricetta per 4 persone) vengono incisi a croce e sbollentati, quindi messi in una ciotola con acqua e ghiaccio, per fermare la cottura. Successivamente si spellano, si privano dei semi e si tagliano a cubetti. Intanto in una padella fredda si mette a cuocere lentamente il guanciale, tagliato a bastoncini, fin quando non risulta croccante, quindi si mette da parte su un foglio di carta assorbente. Il fondo di grasso rimasto in padella va quindi si sfuma con l’aceto balsamico e si aggiungono a questo punto i pomodori pelati, precedentemente frullati, il peperoncino e i pomodori freschi. Si lascia cuocere il tutto per circa 3 minuti a fuoco moderato, mentre a parte si lessano i bucatini in acqua salata, si scolano al dente e infine si ripassano con il sugo. <strong>A fuoco spento, pecorino e pepe per mantecare,</strong> continuando a girare la pasta e una spolverata di guanciale croccante prima di servire in tavola.
<h2><strong>L’innovazione, secondo Cristina Bowerman – Glass Hostaria</strong></h2>
Per prima cosa Cristina Bowerman ci tiene a chiarire: “Non è stata un’idea mia quella di mettere il sugo dell’amatriciana in un raviolo, o meglio una mezzaluna, però io forse sono stata la prima ad avere l’intuizione di frullare il sugo in modo da creare un ripieno omogeneo che non facesse rompere la pasta”. La sua <strong>ricetta delle mezzelune di amatriciana</strong> è estremamente precisa, con tanto di uova pesate (dosi per 8 persone), ma è questo il segreto per ottenere un risultato così raffinato.

Per la sfoglia: 18 tuorli d’uovo (380 g), 500 g farina per sfoglia, un pizzico di sale. Impastate tutto in un’impastatrice o a mano. Lavorate per 13 minuti circa e lasciate riposare per almeno 2 ore. La pasta deve risultare umida e morbida.

Per il ripieno: 1.5 guanciali media grandezza (aromatizzati solo con sale e pepe), 2 kg pomodori pelati, 1 cipolla bianca grande, 2 cucchiai aceto di vino rosso, 2 cucchiai di aceto balsamico

Per il condimento: 500 g guanciale tagliato a julienne, 150 g cipolla rossa, possibilmente Tropea, 10 g zucchero, 25 g aceto bianco, pecorino romano ben stagionato

In padella si mette a rosolare lentamente il guanciale a pezzettoni. Appena è dorato, si aggiunge la cipolla affettata non troppo sottilmente e si lascia cuocere finché non diventa traslucida. A questo punto si aumenta il fuoco, per sfumare con l’aceto, prima di aggiungere i pomodori pelati, ridotti in pezzetti a mano. Si lascia cuocere a fuoco lento fino a quando il pomodoro sarà ridotto di almeno la metà. A questo punto frullare il tutto al fine di avere una consistenza cremosa. Mettere in sac-a-poche e raffreddare subito. Dopo aver preparato la pasta, si stende molto sottile e si riempie con circa un cucchiaio di salsa. Conservare la pasta subito in fresco, avendo l’accortezza di coprire. Una volta cotta la pasta (in acqua salata per circa 3 minuti), andrà mantecata in una padella dove sono stati messi a rosolare un po’ d’olio, un cucchiaino di cipolla rossa fatta in agrodolce (cotta lentamente con zucchero e aceto bianco), un mestolo di brodo di carne. Mantecare per pochi minuti le mezzelune cotte, quindi fuori dal fuoco con un paio di cucchiai di pecorino. Servire con del guanciale tagliato a julienne e reso croccante.
<h2><strong>La tradizione innovata, secondo l’Oste e Maria Luisa - L’Oste della Bon’Ora (Grottaferrata)</strong></h2>
Marisa è l’angelo del focolare, che da sempre sta accanto all’incontenibile Oste e marito, Massimo Pulicati. Recentemente hanno riaperto dopo una ristrutturazione del locale e, pur con un menù leggermente rivisitato, non possono prescindere da uno dei piatti che li ha resi famosi, <strong>la Cornucopia di Amatriciana</strong>. L’Oste sostiene che “l’Amatriciana (o ’Matriciana, che dir si voglia), è, e deve essere, oggetto di stupita venerazione per la perfezione della sua semplicità”. La loro versione del sugo, se si eccettua una sfumata di vino bianco, è abbastanza conforme al diktat dei puristi, tuttavia <strong>le innovazioni sono nell’uso di una pasta come gli strozzapreti fatti in casa, dalla consistenza molto morbida, e nel servirla con la cornucopia, ovvero una cialda di parmigiano</strong> che, mangiata insieme, ne contrasta la consistenza.','Verticale di amatriciana: dall''innovativa alla super-tradizionale, le versioni degli chef','Con o senza aglio e cipolla, una sfumata di vino o aceto balsamico per il guanciale, e qual è il tipo di pasta più adatto? Quattro versioni da altrettanti ristoranti di Roma e provincia per scoprirne i segreti','inherit','closed','open','','44968-autosave-v1','','','2016-03-23 11:21:20','2016-03-23 10:21:20','',44968,'http://old.lacucinaitaliana.it/44968-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2016-03-23 11:29:46','2016-03-23 10:29:46','','Coniglio ai carciofi','','publish','closed','closed','','coniglio-ai-carciofi','','','2016-03-23 11:29:46','2016-03-23 10:29:46','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=44991',0,'cp-ricetta','',0),
	 (39,'2016-03-24 09:56:46','2016-03-24 08:56:46','È il periodo dell’anno in cui quasi tutti ne hanno almeno uno in casa. Difficile però sapere come è stato fatto. Ovviamente si parla di <strong>uova di Pasqua</strong>. Siamo andati a vederne fare uno, non uno che si possa trovare al supermercato. Per raccontare la strada dell’uovo di Pasqua abbiamo scelto <a href="http://www.majani.it/" target="_blank">Majani </a>che i più conoscono per i cioccolatini Fiat. Si sappia che non sono fatti in Piemonte, ma in Emilia-Romagna, come le uova e altri 300 prodotti dalla fine del Settecento, <strong>1796</strong> per l’esattezza, finora per sette generazioni. Una lavorazione artigianale, anche se i numeri sono ben al di là di quelli di un piccolo laboratorio.
<h2>Tutto qui</h2>
Le uova di Pasqua si cominciano a fare prima di Natale. E si fanno, qui, partendo dal <strong>seme di cacao crudo</strong> che arriva dal Centro America. Ci mette sei mesi a maturare e sulla pianta. Viene tagliato ed essiccato sul posto. Si distinguono e stoccano 30 tipi diversi di cacao. Qui vengono tostate con una procedura semiautomatica. Non del tutto automatizzata perché a un certo punto la macchina si ferma e arriva un naso, una prona che sente il <strong>profumo</strong>, testa la croccantezza e il colore. È questa persona che decide se si deve tostare ancora o se si può passare alla fase successiva. Non si estrae il burro, resta qui.
<h2>Liquore di cacao</h2>
Se ne sente subito l’odore: forte, quasi aspro. È il <strong>liquore di cacao</strong>. Tutto il tragitto all’interno dell’area produzione è costellato di profumi, il cui fondo è sempre quello del cioccolato, ma che variano nelle fasi della lavorazione. Tolta la buccia resta la pasta di cacao. E passa alle lavorazioni successive.
<h2>Lavorazione</h2>
Conta in questo caso la scelta dei prodotti. Lo zucchero viene ridotto a velo qui, non preso già lavorato. Le <strong>nocciole</strong> sono fresche di raccolto, vengono da Piemonte, Lazio e Campania. Il latte è scelto nella forma del roller, non spray. Ci sono lavorazioni fatte a mano, come quelle delle decorazioni, ed è la stessa signorina Majani, ottantenne ogni giorno in azienda da quando di anni ne aveva 18, a scegliere tessuti e nastri per le confezioni.
<h2>Artigianalità</h2>
Non sta solo nella lavorazione, ma anche nelle macchine che si usano per farla. Racconta il direttore dello stabilimento che, per fare la <strong>pasta di nocciole</strong> come un tempo, la macchina se la sono dovuta costruire in casa. Hanno provato e messo a punto un macchinario che portasse allo stesso risultato dei vecchi mulini a macina.
<h2>Ricetta</h2>
Cacao più zucchero. Come dice la regola classica. E all’inizio l’impasto è come quello del classico cioccolato di Modica. Si riducono poi le particelle con la lavorazione. Si arriva a 20 micron di spessore di modo che il palato non avverta che un sapore. Da qui il lavorato va per 72 ore nelle <strong>conche a umido</strong>. Un tempo che la lavorazione industriale non ha più. Si esaltano gli aromi attraverso una continua lavorazione qui a contattato con l’aria. Da qui il cioccolato arriva alle postazioni dove si riempiono gli stampi. Mezzo uovo per parte che poi va in giostra, su un macchinario che serve per distribuire in modo equo il cioccolato. È il momento in cui si mette dentro la sorpresa.
<h2>Quante uova?</h2>
Al latte, fondente, bigusto, fondente arancio, bianco amarena, granellato. E l’elenco non è completo. Perché il mercato è esigente e negli anni molto cambiato anche con una maggiore attenzione a quello che è più salutare. Tanto che si fa anche il <strong>fondente bambino.</strong> Lo posso conservare? Dalla visita scopriamo anche questo. Sì, si conserva. Basta non sottoporlo a forti sbalzi termici. Qui lo hanno messo in freezer fino a -25 gradi e lo hanno fatto viaggiare fino in Giappone.','Una passeggiata dove nasce un Uovo di Pasqua','Dal sacco dei semi di cacao all''uovo di Pasqua. Tutto fatto nello stesso stabilimento puntando il più possibile sull''artigianalità. Siamo andati a vedere come si fa un uovo di cioccolata da Majani che il cacao lo conosce dal 1796.','publish','closed','closed','','una-passeggiata-dove-nasce-un-uovo-di-pasqua','','','2016-03-24 09:56:46','2016-03-24 08:56:46','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=44992',0,'cp-news','',0),
	 (3721,'2016-03-23 11:22:24','2016-03-23 10:22:24','La disfida dell’amatriciana è storia vecchia. Ci è cascato il povero Carlo Cracco, impalato lo scorso anno per aver utilizzato l’aglio nel soffritto. I puristi del genere dicono che non ci va <strong>né l’aglio né la cipolla</strong>, ma <strong>solo guanciale, </strong>salsa di pomodoro, pecorino (possibilmente di Amatrice) e naturalmente pasta, meglio i bucatini. Così sono stati registrati nella De.C.O., ovvero il disciplinare di produzione a cui ha aderito il comune di Amatrice nel 2015.

Tutti concordi sull’uso del guanciale, d’altra parte secondo una delle interpretazioni la parola amatriciana (o matriciana, che è la versione più antica) deriva dalla parola “matrix”, che voleva dire marchio e che si riferiva al segno di riconoscimento con cui venivano contrassegnati i maiali, che si apponeva appunto sulla guancia della bestia. Stessa parola nella radice del nome del comune in provincia di Rieti, dove si ritiene che tutto abbia inizio, Amatrice.

Il mistero si infittisce se si pensa che<strong> l’amatriciana altro non è che un’evoluzione della gricia</strong>, ovvero guanciale e pecorino, stop (e non il contrario come molti osti enunciano, ovvero “un’amatriciana senza pomodoro”). E il nome della gricia? Quello si pensa venga da Grisciano, che sta pure in provincia di Rieti. Ed è grazie ai molti osti che venivano da Amatrice, Grisciano e altri comuni più in campagna, che fra l’Ottocento e i principi del Novecento venivano chiamati appunto “matriciani”, che sono approdate in città queste ricette, che si sono legate indissolubilmente alla storia della cucina romana.
<h2><strong>La tradizione, secondo Arcangelo Dandini – Ristorante l’Arcangelo</strong></h2>
Aglio o cipolla, quindi, o no? Lo abbiamo chiesto ad Arcangelo Dandini, famoso chef capitolino, nonché autore di libri sulla cucina romana come “Memoria a mozzichi”, che dà ragione allo stellato di “Masterchef”. Ebbene, afferma Dandini, “considerata la presenza del pomodoro, <strong>è improbabile che con le tecniche di conservazione di un tempo, non venissero utilizzati aglio o cipolla per correggere l’acidità della salsa</strong>. Io stesso utilizzo l’uno o l’altro a seconda della stagione”.

Quindi, la ricetta? “Per prima cosa <strong>si mette a sfrigolare il guanciale nella padella</strong>, fin quando non diventa croccante. Quindi si mette da parte il guanciale e si conserva solo parte del grasso che ha rilasciato, diciamo 3 cucchiai, nei quali si mette a cuocere la salsa”. Spicchio di aglio vestito d’inverno per dare l’amaro; cipolla e sedano d’estate per dare un sentore dolce. La differenza sta nel fatto che nella stagione fredda si usano le conserve, mentre in quella calda si utilizza il pomodoro da sugo fresco. E se lo spicchio d’aglio va tolto dopo che ha rilasciato il suo sapore, la cipolla e il sedano vengono invece frullati dopo <strong>la cottura: lunga d’estate, massimo di venti minuti d’inverno</strong>. Ultimo tocco, una punta di <strong>peperoncino</strong> e quindi si unisce la pasta e attenzione, avverte lo chef, “il pomodoro deve essere poco, solo una sporcata”. <strong>Pecorino e guanciale croccante per finire il piatto</strong>, quasi come se fosse una decorazione.
<h2><strong>La tradizione con deroga, secondo Davide Del Duca – Osteria Fernanda</strong></h2>
Pomodori ramati utilizzati freschi insieme ai pelati, in questa ricetta, che somiglia più di tutte a quella del disciplinare, tranne che per l’utilizzo di <strong>una spruzzata di aceto balsamico per sfumare il grasso del guanciale</strong>. I pomodori (4 pomodori ramati su 800 g di pelati per una ricetta per 4 persone) vengono incisi a croce e sbollentati, quindi messi in una ciotola con acqua e ghiaccio, per fermare la cottura. Successivamente si spellano, si privano dei semi e si tagliano a cubetti. Intanto in una padella fredda si mette a cuocere lentamente il guanciale, tagliato a bastoncini, fin quando non risulta croccante, quindi si mette da parte su un foglio di carta assorbente. Il fondo di grasso rimasto in padella va quindi si sfuma con l’aceto balsamico e si aggiungono a questo punto i pomodori pelati, precedentemente frullati, il peperoncino e i pomodori freschi. Si lascia cuocere il tutto per circa 3 minuti a fuoco moderato, mentre a parte si lessano i bucatini in acqua salata, si scolano al dente e infine si ripassano con il sugo. <strong>A fuoco spento, pecorino e pepe per mantecare,</strong> continuando a girare la pasta e una spolverata di guanciale croccante prima di servire in tavola.
<h2><strong>L’innovazione, secondo Cristina Bowerman – Glass Hostaria</strong></h2>
Per prima cosa Cristina Bowerman ci tiene a chiarire: “Non è stata un’idea mia quella di mettere il sugo dell’amatriciana in un raviolo, o meglio una mezzaluna, però io forse sono stata la prima ad avere l’intuizione di frullare il sugo in modo da creare un ripieno omogeneo che non facesse rompere la pasta”. La sua <strong>ricetta delle mezzelune di amatriciana</strong> è estremamente precisa, con tanto di uova pesate (dosi per 8 persone), ma è questo il segreto per ottenere un risultato così raffinato.

Per la sfoglia: 18 tuorli d’uovo (380 g), 500 g farina per sfoglia, un pizzico di sale. Impastate tutto in un’impastatrice o a mano. Lavorate per 13 minuti circa e lasciate riposare per almeno 2 ore. La pasta deve risultare umida e morbida.

Per il ripieno: 1.5 guanciali media grandezza (aromatizzati solo con sale e pepe), 2 kg pomodori pelati, 1 cipolla bianca grande, 2 cucchiai aceto di vino rosso, 2 cucchiai di aceto balsamico

Per il condimento: 500 g guanciale tagliato a julienne, 150 g cipolla rossa, possibilmente Tropea, 10 g zucchero, 25 g aceto bianco, pecorino romano ben stagionato

In padella si mette a rosolare lentamente il guanciale a pezzettoni. Appena è dorato, si aggiunge la cipolla affettata non troppo sottilmente e si lascia cuocere finché non diventa traslucida. A questo punto si aumenta il fuoco, per sfumare con l’aceto, prima di aggiungere i pomodori pelati, ridotti in pezzetti a mano. Si lascia cuocere a fuoco lento fino a quando il pomodoro sarà ridotto di almeno la metà. A questo punto frullare il tutto al fine di avere una consistenza cremosa. Mettere in sac-a-poche e raffreddare subito. Dopo aver preparato la pasta, si stende molto sottile e si riempie con circa un cucchiaio di salsa. Conservare la pasta subito in fresco, avendo l’accortezza di coprire. Una volta cotta la pasta (in acqua salata per circa 3 minuti), andrà mantecata in una padella dove sono stati messi a rosolare un po’ d’olio, un cucchiaino di cipolla rossa fatta in agrodolce (cotta lentamente con zucchero e aceto bianco), un mestolo di brodo di carne. Mantecare per pochi minuti le mezzelune cotte, quindi fuori dal fuoco con un paio di cucchiai di pecorino. Servire con del guanciale tagliato a julienne e reso croccante.
<h2><strong>La tradizione innovata, secondo l’Oste e Maria Luisa - L’Oste della Bon’Ora (Grottaferrata)</strong></h2>
Marisa è l’angelo del focolare, che da sempre sta accanto all’incontenibile Oste e marito, Massimo Pulicati. Recentemente hanno riaperto dopo una ristrutturazione del locale e, pur con un menù leggermente rivisitato, non possono prescindere da uno dei piatti che li ha resi famosi, <strong>la Cornucopia di Amatriciana</strong>. L’Oste sostiene che “l’Amatriciana (o ’Matriciana, che dir si voglia), è, e deve essere, oggetto di stupita venerazione per la perfezione della sua semplicità”. La loro versione del sugo, se si eccettua una sfumata di vino bianco, è abbastanza conforme al diktat dei puristi, tuttavia <strong>le innovazioni sono nell’uso di una pasta come gli strozzapreti fatti in casa, dalla consistenza molto morbida, e nel servirla con la cornucopia, ovvero una cialda di parmigiano</strong> che, mangiata insieme, ne contrasta la consistenza.','Verticale di Amatriciana: dall''innovativa alla super-tradizionale, le versioni degli chef','Con o senza aglio e cipolla, una sfumata di vino o aceto balsamico per il guanciale, e qual è il tipo di pasta più adatto? Quattro versioni da altrettanti ristoranti di Roma e provincia per scoprirne i segreti','inherit','closed','open','','44968-revision-v1','','','2016-03-23 11:22:24','2016-03-23 10:22:24','',44968,'http://old.lacucinaitaliana.it/44968-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (1574,'2016-03-23 12:30:13','2016-03-23 11:30:13','','Insalata pasqualina all''olio aromatico','','inherit','closed','open','','45022-revision-v1','','','2016-03-23 12:30:13','2016-03-23 11:30:13','',45022,'http://old.lacucinaitaliana.it/45022-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2016-03-23 12:50:42','2016-03-23 11:50:42','','Insalatona mista','','publish','closed','closed','','insalatona-mista','','','2016-03-23 12:50:42','2016-03-23 11:50:42','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=45047',0,'cp-ricetta','',0),
	 (28,'2016-03-24 07:53:45','2016-03-24 06:53:45','Il frutto degli sportivi? La banana, perché <strong>favorisce una performance atletica migliore</strong> e, intanto, agevola<strong> il recupero</strong> e lo velocizza.

La conferma arriva da una ricerca del North Carolina Research Campus e degli scienziati del Dole Nutrition Institute e dell’Appalachian State University, pubblicata dal Journal of Proteome Research. Uno studio che fa parte della <strong>nuova campagna di comunicazione Dole “My Energy”</strong>, per il benessere psico fisico.

Gli studiosi hanno tenuto d’occhio <strong>20 ciclisti esperti impegnati in una corsa di 75 chilometri</strong>: ad alcuni è stato chiesto di correre mangiando qualche fetta di banana e bevendo acqua ogni 15 minuti; ad altri di bere solo acqua ogni 15 minuti; agli ultimi di bere acqua e mangiare qualche fetta di pera. Prima e dopo l’allenamento, ogni sportivo è stato sottoposto a un test di valutazione dello stato psico-fisico e ad un prelievo del sangue.

I risultati: <strong>i ciclisti che avevano mangiato la banana avevano ottenuto le performance migliori</strong>, con un tempo medio di percorrenza minore del 5% rispetto a chi aveva bevuto solo acqua. E, dopo la corsa, si sentivano carichi di energia e pronti a ripartire.

A rendere preziose le banane, la quantità di fibre, vitamine (A, B1, B2, C, PP), potassio, calcio, ferro e fosforo. Il frutto<strong> facilita anche lo smaltimento dell’acido lattico</strong> e aiuta a riparare le infiammazioni e a ridurre lo stress ossidativo.

«La banana – dicono i ricercatori - è ricca di <strong>sostanze antiossidanti e fenoli</strong>, un mix vincente che determina una ridotta ripartizione di grasso, assicurando ai muscoli i carboidrati necessari al loro lavoro».

Ogni banana fornisce in media circa 105 calorie e 27 grammi di carboidrati. <strong>Ha un rapporto 1:1 di glucosio e fruttosio</strong>, zuccheri semplici che aiutano le prestazione sportive: il glucosio dà energia subito utilizzabile, mentre il fruttosio viene metabolizzato dal fegato e costituisce una riserva energetica da consumare più lentamente.

&nbsp;','Il frutto degli sportivi? La banana','Favorisce una performance atletica migliore e, intanto, agevola il recupero e lo velocizza: lo conferma una ricerca del North Carolina Research Campus e degli scienziati del Dole Nutrition Institute','publish','closed','closed','','il-frutto-degli-sportivi-la-banana','','','2016-03-24 07:53:45','2016-03-24 06:53:45','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=45048',0,'cp-news','',0),
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Gli studiosi hanno tenuto d’occhio <strong>20 ciclisti esperti impegnati in una corsa di 75 chilometri</strong>: ad alcuni è stato chiesto di correre mangiando qualche fetta di banana e bevendo acqua ogni 15 minuti; ad altri di bere solo acqua ogni 15 minuti; agli ultimi di bere acqua e mangiare qualche fetta di pera. Prima e dopo l’allenamento, ogni sportivo è stato sottoposto a un test di valutazione dello stato psico-fisico e ad un prelievo del sangue.

I risultati: <strong>i ciclisti che avevano mangiato la banana avevano ottenuto le performance migliori</strong>, con un tempo medio di percorrenza minore del 5% rispetto a chi aveva bevuto solo acqua. E, dopo la corsa, si sentivano carichi di energia e pronti a ripartire.

A rendere preziose le banane, la quantità di fibre, vitamine (A, B1, B2, C, PP), potassio, calcio, ferro e fosforo. Il frutto<strong> facilita anche lo smaltimento dell’acido lattico</strong> e aiuta a riparare le infiammazioni e a ridurre lo stress ossidativo.

«La banana – dicono i ricercatori - è ricca di <strong>sostanze antiossidanti e fenoli</strong>, un mix vincente che determina una ridotta ripartizione di grasso, assicurando ai muscoli i carboidrati necessari al loro lavoro».

Ogni banana fornisce in media circa 105 calorie e 27 grammi di carboidrati. <strong>Ha un rapporto 1:1 di glucosio e fruttosio</strong>, zuccheri semplici che aiutano le prestazione sportive: il glucosio dà energia subito utilizzabile, mentre il fruttosio viene metabolizzato dal fegato e costituisce una riserva energetica da consumare più lentamente.

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La conferma arriva da una ricerca del North Carolina Research Campus e degli scienziati del Dole Nutrition Institute e dell’Appalachian State University, pubblicata dal Journal of Proteome Research. Uno studio che fa parte della <strong>nuova campagna di comunicazione Dole “My Energy”</strong>, per il benessere psico fisico.

Gli studiosi hanno tenuto d’occhio <strong>20 ciclisti esperti impegnati in una corsa di 75 chilometri</strong>: ad alcuni è stato chiesto di correre mangiando qualche fetta di banana e bevendo acqua ogni 15 minuti; ad altri di bere solo acqua ogni 15 minuti; agli ultimi di bere acqua e mangiare qualche fetta di pera. Prima e dopo l’allenamento, ogni sportivo è stato sottoposto a un test di valutazione dello stato psico-fisico e ad un prelievo del sangue.

I risultati: <strong>i ciclisti che avevano mangiato la banana avevano ottenuto le performance migliori</strong>, con un tempo medio di percorrenza minore del 5% rispetto a chi aveva bevuto solo acqua. E, dopo la corsa, si sentivano carichi di energia e pronti a ripartire.

A rendere preziose le banane, la quantità di fibre, vitamine (A, B1, B2, C, PP), potassio, calcio, ferro e fosforo. Il frutto<strong> facilita anche lo smaltimento dell’acido lattico</strong> e aiuta a riparare le infiammazioni e a ridurre lo stress ossidativo.

«La banana – dicono i ricercatori - è ricca di <strong>sostanze antiossidanti e fenoli</strong>, un mix vincente che determina una ridotta ripartizione di grasso, assicurando ai muscoli i carboidrati necessari al loro lavoro».

Ogni banana fornisce in media circa 105 calorie e 27 grammi di carboidrati. <strong>Ha un rapporto 1:1 di glucosio e fruttosio</strong>, zuccheri semplici che aiutano le prestazione sportive: il glucosio dà energia subito utilizzabile, mentre il fruttosio viene metabolizzato dal fegato e costituisce una riserva energetica da consumare più lentamente.

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	 (6815,'2016-03-24 05:16:10','2016-03-24 04:16:10','<strong>Brunch e colazioni salate?</strong> Esistono anche nella <strong>tradizione gastronomica italiana</strong> anche se, di norma, un solo giorno all''anno: la<strong> mattina di Pasqua</strong>. Stiamo parlando della <strong>colazione pasquale</strong>, rituale molto diffuso soprattutto<strong> a Roma e nel Centro Italia</strong>. Una rottura del digiuno fortemente simbolica e ricca di portate, sia dolci che salate.
<h2>La frittata</h2>
A Roma, ad esempio, di buon mattino la tradizione prevede che, su una tavola imbandita a dovere per le grandi occasioni, vengano servite pietanze come la <strong>frittata con i carciofi</strong>, le mammole ovviamente, che si possono trovare a marzo ma anche ad aprile.
<h2>Piatto simbolico</h2>
Il protagonista della tavola, collocato di solito al centro, è un piatto tanto semplice quanto simbolico: le<strong> uova sode</strong>, simbolo della Resurrezione. L''oggetto apparentemente animato che prende vita, proprio come Gesù nel sepolcro.
<h2>Che leccornia con le interiora</h2>
Anche se il piatto più particolare è indubbiamente la <strong>coratella con i carciofi</strong>. Si prepara lasciando marinare in pepe e mentuccia, per una notte il cuore, il rognone, il gargarozzo dell''agnello. E, in ciotole separate, i polmoni da una parte, il fegato e le animelle dall''altra. Poi si fanno rosolare nell''olio extravergine d''oliva i carciofi a spicchi con la cipolla, sfumando con vino bianco e acqua. In una seconda padella si fanno rosolare nell''olio – fin quando avranno preso colore - anche il cuore, il rognone e il gargarozzo, che una volta colorati andranno aggiunti alla padella con i carciofi; poi si ripeterà la procedura con i polmoni e infine con fegato e animelle. Quando tutti gli ingredienti saranno riuniti, si lascerà cuocere per 3-4 minuti e si lascerà raffreddare. Tocco finale, una manciata di mentuccia fresca. La simbologia di questo piatto, è legata ovviamente a quella dell''agnello pasquale, simbolo dell''innocenza e del candore, e quindi del sacrificio del Figlio di Dio.
<h2>Un attesa che durava dal Natale</h2>
Altro elemento tipico del “brunch pasquale”, i <strong>salumi</strong>. In <strong>Umbria</strong> il ruolo-principe è assunto dal <strong>capocollo</strong> locale, consumato con la “pizza pasquale” al formaggio. Messo a stagionare a Natale, è a Pasqua che si apre lo scrigno di questa bontà, quasi una “resurrezione” del palato, una perfetta e secolare coincidenza tra i ritmi della natura e quelli del calendario liturgico. Simile alla coppa emiliana nell''aspetto, il gusto è però tutt''altra cosa. La carne viene salata, pepata e successivamente aromatizzata con pepe e coriandolo: il salume viene quindi incartato nella “carta oleata” o “da macello”, oppure in un budello. Tipico per le sue marezzature, il capocollo a Pasqua viene spesso affiancato dal più magro <strong>lombetto</strong>, realizzato con i lombi, una delle parti più pregiate del suino.
<h2>Divin formaggio</h2>
Rimanendo in Umbria, nella colazione pasquale il capocollo non viene mangiato con il pane ma con la <strong>pizza di Pasqua al formaggio</strong>, molto simile alla <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/crescia-di-pasqua/">crescia di Pasqua marchigiana</a></strong>. Si tratta di una sorta di pane lievitato con parmigiano, pecorino ed emmenthal, ottimo da gustare anche da solo, oppure con un altro salume pasquale assai diffuso tra Lazio e Umbria, ossia il <strong>salame corallina</strong>. È uno dei salami norcini per eccellenza, realizzato con magro di suino di spalla e l''aggiunta dei tipici lardelli di grasso.
<h2>Quella sbattuta</h2>
Il ruolo del dolce, a Roma, viene invece svolto tradizionalmente dalla “<strong>pizza sbattuta</strong>”, simile al pan di Spagna. Viene prodotta con uova fresche, zucchero, farina, vaniglia, scorza di limone, sale, burro e lievito per dolci. Ed è ottima da abbinare al più moderno (nonché torinese) <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/uovo-di-pasqua-storia/">uovo di Pasqua</a></strong>, per la gioia anche dei più piccoli.
<h2>Cioccolata golosa</h2>
Anche se, soprattutto un tempo, nel Lazio si impazziva per lo <strong>squajo</strong> o cioccolata a squajo, cioccolata calda servita in tazza. Una tradizione oggi particolarmente viva a <strong>Tuscania</strong> (la sagra si tiene a ottobre): gli ingredienti sono latte, cacao, fecola, zucchero, vaniglia e cannella.
<h2>Sembra un panettone</h2>
Mentre, in Umbria, la colazione si fa con la “<strong>pizza di Pasqua dolce</strong>”, nell''aspetto molto simile al <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/panettone-e-pandoro-origini/">panettone</a></strong>. Si prepara con uova, farina, lievito di birra, zucchero, burro, latte, vanillina, canditi, uvetta (ma non sempre), scorza d''arancia e di limone, con una lievitazione molto lunga. Anche le pizze, dolci o salate che siano, nascondo un profondo simbolismo religioso, legato al grano e all''Eucarestia e quindi al Corpo (risorto) di Cristo.
<h2>I piconi marchigiani</h2>
Nelle <strong>Marche</strong>, oltre a cresce dolci e con formaggio, nella provincia di Ascoli Piceno trovano posto a colazione i <strong>piconi</strong>: una semplice ricetta della tradizione contadina che vede protagonista il formaggio, sempre molto abbondante in questo periodo dell’anno grazie alla nascita di tanti agnelli nei greggi di pecore. Sono ravioli salati che hanno per ripieno un impasto di uova e formaggio, cotti al forno. La simbologia delle uova è riscontrabile anche qui nella frittata, stavolta con la mentuccia o con gli asparagi selvatici, le cipolle, i carciofi, la borragine. Oppure, come a Jesi, con un mix di erbe aromatiche: salvia, rosmarino, basilico e menta.
<h2>Un ovino particolare</h2>
Tra i piatti salati nelle Marche compaiono delizie di stagione come fave e pecorino mentre, tra i dolci, la pizza pasquale appare in linea di massima simile a quella umbra, a volte con l''aggiunta della “fiocca”, una dolce glassa di zucchero decorata con confettini colorati. Curioso, tra<strong> Loro Piceno e San Ginesio</strong>, l’<strong>agnello dolce</strong>, un guscio di pasta frolla dalla caratteristica forma d’agnello che racchiude un ripieno di cioccolato, uova, mandorle tritate, zucchero e canditi. Il tutto finemente decorato con una glassa di zucchero a velo e albumi montati a neve o con cioccolato. Tradizioni simili, poi, si possono riscontrare anche in <strong>Toscana</strong> e in <strong>Abruzzo. </strong>

&nbsp;','Il “brunch” pasquale del Centro Italia','La colazione salata? Tra Lazio, Umbria e Marche si fa una volta l''anno, il giorno della Resurrezione. Tra uova sode, pizze salate e dolci, capicolli, e coratella con i carciofi. E poi, sapete cos''è lo squajo?','publish','closed','closed','','colazione-pasquale','','','2017-03-31 07:48:34','2017-03-31 05:48:34','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=45054',0,'cp-news','',0),
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<h2>La frittata</h2>
A Roma, ad esempio, di buon mattino la tradizione prevede che, su una tavola imbandita a dovere per le grandi occasioni, vengano servite pietanze come la <strong>frittata con i carciofi</strong>, le mammole ovviamente, che si possono trovare a marzo ma anche ad aprile.
<h2>Piatto simbolico</h2>
Il protagonista della tavola, collocato di solito al centro, è un piatto tanto semplice quanto simbolico: le<strong> uova sode</strong>, simbolo della Resurrezione. L''oggetto apparentemente animato che prende vita, proprio come Gesù nel sepolcro.
<h2>Che leccornia con le interiora</h2>
Anche se il piatto più particolare è indubbiamente la <strong>coratella con i carciofi</strong>. Si prepara lasciando marinare in pepe e mentuccia, per una notte il cuore, il rognone, il gargarozzo dell''agnello. E, in ciotole separate, i polmoni da una parte, il fegato e le animelle dall''altra. Poi si fanno rosolare nell''olio extravergine d''oliva i carciofi a spicchi con la cipolla, sfumando con vino bianco e acqua. In una seconda padella si fanno rosolare nell''olio – fin quando avranno preso colore - anche il cuore, il rognone e il gargarozzo, che una volta colorati andranno aggiunti alla padella con i carciofi; poi si ripeterà la procedura con i polmoni e infine con fegato e animelle. Quando tutti gli ingredienti saranno riuniti, si lascerà cuocere per 3-4 minuti e si lascerà raffreddare. Tocco finale, una manciata di mentuccia fresca. La simbologia di questo piatto, è legata ovviamente a quella dell''agnello pasquale, simbolo dell''innocenza e del candore, e quindi del sacrificio del Figlio di Dio.
<h2>Un attesa che durava dal Natale</h2>
Altro elemento tipico del “brunch pasquale”, i <strong>salumi</strong>. In <strong>Umbria</strong> il ruolo-principe è assunto dal <strong>capocollo</strong> locale, consumato con la “pizza pasquale” al formaggio. Messo a stagionare a Natale, è a Pasqua che si apre lo scrigno di questa bontà, quasi una “resurrezione” del palato, una perfetta e secolare coincidenza tra i ritmi della natura e quelli del calendario liturgico. Simile alla coppa emiliana nell''aspetto, il gusto è però tutt''altra cosa. La carne viene salata, pepata e successivamente aromatizzata con pepe e coriandolo: il salume viene quindi incartato nella “carta oleata” o “da macello”, oppure in un budello. Tipico per le sue marezzature, il capocollo a Pasqua viene spesso affiancato dal più magro <strong>lombetto</strong>, realizzato con i lombi, una delle parti più pregiate del suino.
<h2>Divin formaggio</h2>
Rimanendo in Umbria, nella colazione pasquale il capocollo non viene mangiato con il pane ma con la <strong>pizza di Pasqua al formaggio</strong>, molto simile alla <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/crescia-di-pasqua/">crescia di Pasqua marchigiana</a></strong>. Si tratta di una sorta di pane lievitato con parmigiano, pecorino ed emmenthal, ottimo da gustare anche da solo, oppure con un altro salume pasquale assai diffuso tra Lazio e Umbria, ossia il <strong>salame corallina</strong>. È uno dei salami norcini per eccellenza, realizzato con magro di suino di spalla e l''aggiunta dei tipici lardelli di grasso.
<h2>Quella sbattuta</h2>
Il ruolo del dolce, a Roma, viene invece svolto tradizionalmente dalla “<strong>pizza sbattuta</strong>”, simile al pan di Spagna. Viene prodotta con uova fresche, zucchero, farina, vaniglia, scorza di limone, sale, burro e lievito per dolci. Ed è ottima da abbinare al più moderno (nonché torinese) <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/uovo-di-pasqua-storia/">uovo di Pasqua</a></strong>, per la gioia anche dei più piccoli.
<h2>Cioccolata golosa</h2>
Anche se, soprattutto un tempo, nel Lazio si impazziva per lo <strong>squajo</strong> o cioccolata a squajo, cioccolata calda servita in tazza. Una tradizione oggi particolarmente viva a <strong>Tuscania</strong> (la sagra si tiene a ottobre): gli ingredienti sono latte, cacao, fecola, zucchero, vaniglia e cannella.
<h2>Sembra un panettone</h2>
Mentre, in Umbria, la colazione si fa con la “<strong>pizza di Pasqua dolce</strong>”, nell''aspetto molto simile al <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/panettone-e-pandoro-origini/">panettone</a></strong>. Si prepara con uova, farina, lievito di birra, zucchero, burro, latte, vanillina, canditi, uvetta (ma non sempre), scorza d''arancia e di limone, con una lievitazione molto lunga. Anche le pizze, dolci o salate che siano, nascondo un profondo simbolismo religioso, legato al grano e all''Eucarestia e quindi al Corpo (risorto) di Cristo.
<h2>I piconi marchigiani</h2>
Nelle <strong>Marche</strong>, oltre a cresce dolci e con formaggio, nella provincia di Ascoli Piceno trovano posto a colazione i <strong>piconi</strong>: una semplice ricetta della tradizione contadina che vede protagonista il formaggio, sempre molto abbondante in questo periodo dell’anno grazie alla nascita di tanti agnelli nei greggi di pecore. Sono ravioli salati che hanno per ripieno un impasto di uova e formaggio, cotti al forno. La simbologia delle uova è riscontrabile anche qui nella frittata, stavolta con la mentuccia o con gli asparagi selvatici, le cipolle, i carciofi, la borragine. Oppure, come a Jesi, con un mix di erbe aromatiche: salvia, rosmarino, basilico e menta.
<h2>Un ovino particolare</h2>
Tra i piatti salati nelle Marche compaiono delizie di stagione come fave e pecorino mentre, tra i dolci, la pizza pasquale appare in linea di massima simile a quella umbra, a volte con l''aggiunta della “fiocca”, una dolce glassa di zucchero decorata con confettini colorati. Curioso, tra<strong> Loro Piceno e San Ginesio</strong>, l’<strong>agnello dolce</strong>, un guscio di pasta frolla dalla caratteristica forma d’agnello che racchiude un ripieno di cioccolato, uova, mandorle tritate, zucchero e canditi. Il tutto finemente decorato con una glassa di zucchero a velo e albumi montati a neve o con cioccolato. Tradizioni simili, poi, si possono riscontrare anche in <strong>Toscana</strong> e in <strong>Abruzzo. </strong>

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di Massimo Lanari','Il “brunch” pasquale del Centro Italia','La colazione salata? Tra Lazio, Umbria e Marche si fa una volta l''anno, il giorno della Resurrezione. Tra uova sode, pizze salate e dolci, capicolli, e coratella con i carciofi. E poi, sapete cos''è lo squajo?','inherit','closed','open','','45054-revision-v1','','','2016-03-23 13:02:15','2016-03-23 12:02:15','',45054,'http://old.lacucinaitaliana.it/45054-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2016-03-23 13:15:23','2016-03-23 12:15:23','<strong>Brunch e colazioni salate?</strong> Esistono anche nella <strong>tradizione gastronomica italiana</strong> anche se, di norma, un solo giorno all''anno: la<strong> mattina di Pasqua</strong>. Stiamo parlando della <strong>colazione pasquale</strong>, rituale molto diffuso soprattutto<strong> a Roma e nel Centro Italia</strong>. Una rottura del digiuno fortemente simbolica e ricca di portate, sia dolci che salate.
<h2>La frittata</h2>
A Roma, ad esempio, di buon mattino la tradizione prevede che, su una tavola imbandita a dovere per le grandi occasioni, vengano servite pietanze come la <strong>frittata con i carciofi</strong>, le mammole ovviamente, che si possono trovare a marzo ma anche ad aprile.
<h2>Piatto simbolico</h2>
Il protagonista della tavola, collocato di solito al centro, è un piatto tanto semplice quanto simbolico: le<strong> uova sode</strong>, simbolo della Resurrezione. L''oggetto apparentemente animato che prende vita, proprio come Gesù nel sepolcro.
<h2>Che leccornia con le interiora</h2>
Anche se il piatto più particolare è indubbiamente la <strong>coratella con i carciofi</strong>. Si prepara lasciando marinare in pepe e mentuccia, per una notte il cuore, il rognone, il gargarozzo dell''agnello. E, in ciotole separate, i polmoni da una parte, il fegato e le animelle dall''altra. Poi si fanno rosolare nell''olio extravergine d''oliva i carciofi a spicchi con la cipolla, sfumando con vino bianco e acqua. In una seconda padella si fanno rosolare nell''olio – fin quando avranno preso colore - anche il cuore, il rognone e il gargarozzo, che una volta colorati andranno aggiunti alla padella con i carciofi; poi si ripeterà la procedura con i polmoni e infine con fegato e animelle. Quando tutti gli ingredienti saranno riuniti, si lascerà cuocere per 3-4 minuti e si lascerà raffreddare. Tocco finale, una manciata di mentuccia fresca. La simbologia di questo piatto, è legata ovviamente a quella dell''agnello pasquale, simbolo dell''innocenza e del candore, e quindi del sacrificio del Figlio di Dio.
<h2>Un attesa che durava dal Natale</h2>
Altro elemento tipico del “brunch pasquale”, i <strong>salumi</strong>. In <strong>Umbria</strong> il ruolo-principe è assunto dal <strong>capocollo</strong> locale, consumato con la “pizza pasquale” al formaggio. Messo a stagionare a Natale, è a Pasqua che si apre lo scrigno di questa bontà, quasi una “resurrezione” del palato, una perfetta e secolare coincidenza tra i ritmi della natura e quelli del calendario liturgico. Simile alla coppa emiliana nell''aspetto, il gusto è però tutt''altra cosa. La carne viene salata, pepata e successivamente aromatizzata con pepe e coriandolo: il salume viene quindi incartato nella “carta oleata” o “da macello”, oppure in un budello. Tipico per le sue marezzature, il capocollo a Pasqua viene spesso affiancato dal più magro <strong>lombetto</strong>, realizzato con i lombi, una delle parti più pregiate del suino.
<h2>Divin formaggio</h2>
Rimanendo in Umbria, nella colazione pasquale il capocollo non viene mangiato con il pane ma con la <strong>pizza di Pasqua al formaggio</strong>, molto simile alla <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/crescia-di-pasqua/">crescia di Pasqua marchigiana</a></strong>. Si tratta di una sorta di pane lievitato con parmigiano, pecorino ed emmenthal, ottimo da gustare anche da solo, oppure con un altro salume pasquale assai diffuso tra Lazio e Umbria, ossia il <strong>salame corallina</strong>. È uno dei salami norcini per eccellenza, realizzato con magro di suino di spalla e l''aggiunta dei tipici lardelli di grasso.
<h2>Quella sbattuta</h2>
Il ruolo del dolce, a Roma, viene invece svolto tradizionalmente dalla “<strong>pizza sbattuta</strong>”, simile al pan di Spagna. Viene prodotta con uova fresche, zucchero, farina, vaniglia, scorza di limone, sale, burro e lievito per dolci. Ed è ottima da abbinare al più moderno (nonché torinese) <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/uovo-di-pasqua-storia/">uovo di Pasqua</a></strong>, per la gioia anche dei più piccoli.
<h2>Cioccolata golosa</h2>
Anche se, soprattutto un tempo, nel Lazio si impazziva per lo <strong>squajo</strong> o cioccolata a squajo, cioccolata calda servita in tazza. Una tradizione oggi particolarmente viva a <strong>Tuscania</strong> (la sagra si tiene a ottobre): gli ingredienti sono latte, cacao, fecola, zucchero, vaniglia e cannella.
<h2>Sembra un panettone</h2>
Mentre, in Umbria, la colazione si fa con la “<strong>pizza di Pasqua dolce</strong>”, nell''aspetto molto simile al <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/panettone-e-pandoro-origini/">panettone</a></strong>. Si prepara con uova, farina, lievito di birra, zucchero, burro, latte, vanillina, canditi, uvetta (ma non sempre), scorza d''arancia e di limone, con una lievitazione molto lunga. Anche le pizze, dolci o salate che siano, nascondo un profondo simbolismo religioso, legato al grano e all''Eucarestia e quindi al Corpo (risorto) di Cristo.
<h2>I piconi marchigiani</h2>
Nelle <strong>Marche</strong>, oltre a cresce dolci e con formaggio, nella provincia di Ascoli Piceno trovano posto a colazione i <strong>piconi</strong>: una semplice ricetta della tradizione contadina che vede protagonista il formaggio, sempre molto abbondante in questo periodo dell’anno grazie alla nascita di tanti agnelli nei greggi di pecore. Sono ravioli salati che hanno per ripieno un impasto di uova e formaggio, cotti al forno. La simbologia delle uova è riscontrabile anche qui nella frittata, stavolta con la mentuccia o con gli asparagi selvatici, le cipolle, i carciofi, la borragine. Oppure, come a Jesi, con un mix di erbe aromatiche: salvia, rosmarino, basilico e menta.
<h2>Un ovino particolare</h2>
Tra i piatti salati nelle Marche compaiono delizie di stagione come fave e pecorino mentre, tra i dolci, la pizza pasquale appare in linea di massima simile a quella umbra, a volte con l''aggiunta della “fiocca”, una dolce glassa di zucchero decorata con confettini colorati. Curioso, tra<strong> Loro Piceno e San Ginesio</strong>, l’<strong>agnello dolce</strong>, un guscio di pasta frolla dalla caratteristica forma d’agnello che racchiude un ripieno di cioccolato, uova, mandorle tritate, zucchero e canditi. Il tutto finemente decorato con una glassa di zucchero a velo e albumi montati a neve o con cioccolato. Tradizioni simili, poi, si possono riscontrare anche in <strong>Toscana</strong> e in <strong>Abruzzo. </strong>

di <strong>Massimo Lanari</strong>','Il “brunch” pasquale del Centro Italia','La colazione salata? Tra Lazio, Umbria e Marche si fa una volta l''anno, il giorno della Resurrezione. Tra uova sode, pizze salate e dolci, capicolli, e coratella con i carciofi. E poi, sapete cos''è lo squajo?','inherit','closed','open','','45054-revision-v1','','','2016-03-23 13:15:23','2016-03-23 12:15:23','',45054,'http://old.lacucinaitaliana.it/45054-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (2042,'2016-03-24 07:28:39','2016-03-24 06:28:39','Se non vi piace il sapore di questa carne, se non sapete cucinarla o se volete semplicemente portare a tavola un secondo diverso dal solito che nessuno si aspetterebbe proprio il giorno di Pasqua, ecco le nostre proposte.

Ricette a base di carne, ma non di agnello, idee vegetariane e vegane e perchè no anche qualche ricetta di mare. Ricordate di abbinare questi piatti a dei freschi contorni di stagione e se siete amanti della frittura la Pasqua è l''occasione giusta per impastellare qualche verdura e friggerla in olio bollente. Un contorno che farà felici tutti, soprattutto i bambini!

Ecco, dunque, 10 ricette gustose per fare un figurone con tutta la famiglia...pur sconvolgendo un po'' la tradizione!

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&nbsp;','Non solo agnello. 10 secondi per una Pasqua alternativa','Chi ha detto che a Pasqua si deve mangiare per forza l''agnello?','publish','closed','closed','','ricette-secondi-pasquali-no-agnello','','','2016-03-24 07:29:54','2016-03-24 06:29:54','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=45082',0,'cp-news','',0),
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Se non vi piace il sapore di questa carne, se non sapete cucinarlo o se volete semplicemente portare a tavola un secondo diverso dal solito che nessuno si aspetterebbe proprio il giorno di Pasqua, ecco le nostre proposte.

Ricette a base di carne, ma non di agnello, idee vegetariane e vegane e perchè no anche il pesce.
10 ricette gustose per fare un figurone con tutta la famiglia.

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<h2>La frittata</h2>
A Roma, ad esempio, di buon mattino la tradizione prevede che, su una tavola imbandita a dovere per le grandi occasioni, vengano servite pietanze come la <strong>frittata con i carciofi</strong>, le mammole ovviamente, che si possono trovare a marzo ma anche ad aprile.
<h2>Piatto simbolico</h2>
Il protagonista della tavola, collocato di solito al centro, è un piatto tanto semplice quanto simbolico: le<strong> uova sode</strong>, simbolo della Resurrezione. L''oggetto apparentemente animato che prende vita, proprio come Gesù nel sepolcro.
<h2>Che leccornia con le interiora</h2>
Anche se il piatto più particolare è indubbiamente la <strong>coratella con i carciofi</strong>. Si prepara lasciando marinare in pepe e mentuccia, per una notte il cuore, il rognone, il gargarozzo dell''agnello. E, in ciotole separate, i polmoni da una parte, il fegato e le animelle dall''altra. Poi si fanno rosolare nell''olio extravergine d''oliva i carciofi a spicchi con la cipolla, sfumando con vino bianco e acqua. In una seconda padella si fanno rosolare nell''olio – fin quando avranno preso colore - anche il cuore, il rognone e il gargarozzo, che una volta colorati andranno aggiunti alla padella con i carciofi; poi si ripeterà la procedura con i polmoni e infine con fegato e animelle. Quando tutti gli ingredienti saranno riuniti, si lascerà cuocere per 3-4 minuti e si lascerà raffreddare. Tocco finale, una manciata di mentuccia fresca. La simbologia di questo piatto, è legata ovviamente a quella dell''agnello pasquale, simbolo dell''innocenza e del candore, e quindi del sacrificio del Figlio di Dio.
<h2>Un attesa che durava dal Natale</h2>
Altro elemento tipico del “brunch pasquale”, i <strong>salumi</strong>. In <strong>Umbria</strong> il ruolo-principe è assunto dal <strong>capocollo</strong> locale, consumato con la “pizza pasquale” al formaggio. Messo a stagionare a Natale, è a Pasqua che si apre lo scrigno di questa bontà, quasi una “resurrezione” del palato, una perfetta e secolare coincidenza tra i ritmi della natura e quelli del calendario liturgico. Simile alla coppa emiliana nell''aspetto, il gusto è però tutt''altra cosa. La carne viene salata, pepata e successivamente aromatizzata con pepe e coriandolo: il salume viene quindi incartato nella “carta oleata” o “da macello”, oppure in un budello. Tipico per le sue marezzature, il capocollo a Pasqua viene spesso affiancato dal più magro <strong>lombetto</strong>, realizzato con i lombi, una delle parti più pregiate del suino.
<h2>Divin formaggio</h2>
Rimanendo in Umbria, nella colazione pasquale il capocollo non viene mangiato con il pane ma con la <strong>pizza di Pasqua al formaggio</strong>, molto simile alla <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/crescia-di-pasqua/">crescia di Pasqua marchigiana</a></strong>. Si tratta di una sorta di pane lievitato con parmigiano, pecorino ed emmenthal, ottimo da gustare anche da solo, oppure con un altro salume pasquale assai diffuso tra Lazio e Umbria, ossia il <strong>salame corallina</strong>. È uno dei salami norcini per eccellenza, realizzato con magro di suino di spalla e l''aggiunta dei tipici lardelli di grasso.
<h2>Quella sbattuta</h2>
Il ruolo del dolce, a Roma, viene invece svolto tradizionalmente dalla “<strong>pizza sbattuta</strong>”, simile al pan di Spagna. Viene prodotta con uova fresche, zucchero, farina, vaniglia, scorza di limone, sale, burro e lievito per dolci. Ed è ottima da abbinare al più moderno (nonché torinese) <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/uovo-di-pasqua-storia/">uovo di Pasqua</a></strong>, per la gioia anche dei più piccoli.
<h2>Cioccolata golosa</h2>
Anche se, soprattutto un tempo, nel Lazio si impazziva per lo <strong>squajo</strong> o cioccolata a squajo, cioccolata calda servita in tazza. Una tradizione oggi particolarmente viva a <strong>Tuscania</strong> (la sagra si tiene a ottobre): gli ingredienti sono latte, cacao, fecola, zucchero, vaniglia e cannella.
<h2>Sembra un panettone</h2>
Mentre, in Umbria, la colazione si fa con la “<strong>pizza di Pasqua dolce</strong>”, nell''aspetto molto simile al <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/panettone-e-pandoro-origini/">panettone</a></strong>. Si prepara con uova, farina, lievito di birra, zucchero, burro, latte, vanillina, canditi, uvetta (ma non sempre), scorza d''arancia e di limone, con una lievitazione molto lunga. Anche le pizze, dolci o salate che siano, nascondo un profondo simbolismo religioso, legato al grano e all''Eucarestia e quindi al Corpo (risorto) di Cristo.
<h2>I piconi marchigiani</h2>
Nelle <strong>Marche</strong>, oltre a cresce dolci e con formaggio, nella provincia di Ascoli Piceno trovano posto a colazione i <strong>piconi</strong>: una semplice ricetta della tradizione contadina che vede protagonista il formaggio, sempre molto abbondante in questo periodo dell’anno grazie alla nascita di tanti agnelli nei greggi di pecore. Sono ravioli salati che hanno per ripieno un impasto di uova e formaggio, cotti al forno. La simbologia delle uova è riscontrabile anche qui nella frittata, stavolta con la mentuccia o con gli asparagi selvatici, le cipolle, i carciofi, la borragine. Oppure, come a Jesi, con un mix di erbe aromatiche: salvia, rosmarino, basilico e menta.
<h2>Un ovino particolare</h2>
Tra i piatti salati nelle Marche compaiono delizie di stagione come fave e pecorino mentre, tra i dolci, la pizza pasquale appare in linea di massima simile a quella umbra, a volte con l''aggiunta della “fiocca”, una dolce glassa di zucchero decorata con confettini colorati. Curioso, tra<strong> Loro Piceno e San Ginesio</strong>, l’<strong>agnello dolce</strong>, un guscio di pasta frolla dalla caratteristica forma d’agnello che racchiude un ripieno di cioccolato, uova, mandorle tritate, zucchero e canditi. Il tutto finemente decorato con una glassa di zucchero a velo e albumi montati a neve o con cioccolato. Tradizioni simili, poi, si possono riscontrare anche in <strong>Toscana</strong> e in <strong>Abruzzo. </strong>

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di Massimo Lanari','Il “brunch” pasquale del Centro Italia','La colazione salata? Tra Lazio, Umbria e Marche si fa una volta l''anno, il giorno della Resurrezione. Tra uova sode, pizze salate e dolci, capicolli, e coratella con i carciofi. E poi, sapete cos''è lo squajo?','inherit','closed','open','','45054-revision-v1','','','2016-03-23 13:59:52','2016-03-23 12:59:52','',45054,'http://old.lacucinaitaliana.it/45054-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6815,'2016-03-29 06:16:12','2016-03-29 04:16:12','Ormai lo avrete capito: le pizze e le focacce sono sinonimo d''italianità, a qualsiasi latitudine. Anche là dove meno te l''aspetti. Come a <strong>Gordona (Sondrio)</strong>, in <strong>Valchiavenna</strong>. La terra dei <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/crotti-valchiavenna-sagra/">crotti</a></strong>, dei pizzoccheri e una delle gastronomie più ricche e gustose d''Italia, dove tra una golosità è l''altra spunta anche una tipica golosità locale: la <strong>fughiascia</strong> (o “<strong>füghiascia</strong>”, nel dialetto locale), la cui <strong>sagra</strong> si celebra a<strong> metà maggio</strong>.
<h2>Farina gialla e bianca</h2>
“Napoli sta alla pizza come Gordona sta alla fughiascia”, capita spesso di leggere sulla stampa locale. Il paragone potrebbe sembrare esagerato, ma non lo è una volta che si assaggia questa pietanza. Si tratta, in sostanza, di una focaccia molto particolare realizzata con <strong>farina di granturco</strong>, mescolata a della <strong>farina bianca</strong> (in proporzione 1 a 1). Tra gli ingredienti compaiono anche <strong>strutto, latte, lievito di birra</strong> (ma c''è anche la <strong>versione non lievitata</strong>), <strong>sale, acqua, e un pizzico di zucchero</strong>. La farina gialla viene cotta in acqua salata per 5 minuti fino a ottenere un composto simile al semolino. Che viene versato in una scodella e poi unito agli altri ingredienti, per ultimo la farina gialla, con la quale verrà formato un impasto che dovrà essere lasciato lievitare per almeno tre ore. A questo punto l''impasto andrà spianato su una teglia unta, e inciso con una forchetta formando tante righe incrociate. A questo punto si cuoce in <strong>forno</strong>. Tradizionalmente, però, la cottura viene effettuata sulla <strong>piastra inclinata</strong>, in modo da ricevere il calore del fuoco. L''impasto cuoce sulla pietra (“<strong>piòta</strong>”), senza scivolare, e dopo averla girata viene unta con del <strong>burro</strong>. Di viene servita con <strong>formaggi e salumi, tra cui la brisaola di Chiavenna, il violino di capra della Val San Giacomo e il formaggio della Valle di Lei.</strong>
<h2>Piatto settecentesco</h2>
A ricostruire la storia di questa particolare pietanza è stato <strong>Mario Zaina</strong>, organizzatore della sagra scomparso nel 2009, che su questo punto ha compiuto ricerche approfondite negli archivi storici della Valtellina e della Valchiavenna. Zaina era uno dei più strenui difensori dell’originalità della focaccia cotta sulla pietra inclinata, e dimostrò che la fughiascia era un prodotto autoctono di Gordona, che poi seguirà le famiglie contadine locali nei loro flussi migratori. Il <strong>primo documento</strong> che fa riferimento alla “füghiascia grasa” risale al <strong>1705</strong>, in occasione della nomina del console Donato Battistessa. Nel 1706 la pietanza fu offerta al pittore Salvatore Bianchi di Velate, che eseguì la pala dell''altare maggiore della locale Chiesa parrocchiale di San Martino; nonché al commissario dei Grigioni (allora Valtellina e Valchiavenna facevano parte della Svizzera) sceso a Gordona per controllare lo stato degli argini del torrente Crezza. Da allora la ricetta è rimasta intatta, risentendo solo di quelle <strong>varianti</strong> gelosamente custodite e diverse da famiglia a famiglia. <strong>Don Siro Tabacchi,</strong> ecclesiastico di Gordona scomparso nel 2011, ricordava che “qualche volta le massaie lo arricchivano con acini di <strong>uva passa</strong> o con i <strong>mirtilli</strong>”. E in effetti alla sagra, ancora oggi, capita di mangiare la fughiascia anche con le <strong>marmellate</strong> locali.
<h2>Il viaggio</h2>
La <strong>fughiascia valchiavennasca</strong> entra quindi di diritto nel nostro viaggio tra pizze, foacce e piadine d''Italia. Ecco le puntate precedenti: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">gofri piemontesi</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">pizza al padellino torinese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">focaccia novese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piscialandrea-imperia/">piscialandrea imperiese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">focaccia di Voltri</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">focaccia genovese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">torta pasqualina</a> e<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/"> türta de gee liguri</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">focaccia di Recco</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-trancio-milano/">pizza al trancio milanese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">schiacciata mantovana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/smacafam-trentino/">pane di Fiè altoatesino</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/smacafam-trentino/">smacafam trentino</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/"> schizzotto padovano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/">pinza onta polesana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">pinzone ferrarese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/chisola-piacentina/"> chisola piacentina</a>, <a 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Foto credits: <a href="http://www.valchiavenna.com/it/tradizioni-e-artigianato/La-focaccia-che-sfida-la-gravita-.html">Valchiavenna</a>

&nbsp;','La fughiascia di Gordona, che sorpresa in Valchiavenna','Una focaccia a base di farina di mais, cotta al forno o sulla “piòta” davanti al fuoco. Perfetta con i salumi, i formaggi e le marmellate locali. Una tradizione antica che si rinnova soprattutto a maggio, con una sagra da non perdere','publish','closed','closed','','fughiascia-di-gordona','','','2016-03-29 06:16:12','2016-03-29 04:16:12','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=45086',0,'cp-news','',0),
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<h2>Farina gialla e bianca</h2>
“Napoli sta alla pizza come Gordona sta alla fughiascia”, capita spesso di leggere sulla stampa locale. Il paragone potrebbe sembrare esagerato, ma non lo è una volta che si assaggia questa pietanza. Si tratta, in sostanza, di una focaccia molto particolare realizzata con farina di granturco, mescolata a della farina bianca (in proporzione 1 a 1). Tra gli ingredienti compaiono anche strutto, latte, lievito di birra (ma c''è anche la versione non lievitata), sale, acqua, e un pizzico di zucchero. La farina gialla viene cotta in acqua salata per 5 minuti fino a ottenere un composto simile al semolino. Che viene versato in una scodella e poi unito agli altri ingredienti, per ultimo la farina gialla, con la quale verrà formato un impasto che dovrà essere lasciato lievitare per almeno 3 ore. A questo punto l''impasto andrà spianato su una teglia unta, e inciso con una forchetta formando tante righe incrociate. A questo punto si cuoce in forno. Tradizionalmente, però, la cottura viene effettuata sulla piastra inclinata, in modo da ricevere il calore del fuoco. L''impasto cuoce sulla pietra (“piòta”), senza scivolare, e dopo averla girata viene unta con del burro. Di viene servita con formaggi e salumi, tra cui la brisaola di Chiavenna, il violino di capra della Val San Giacomo e il formaggio della Valle di Lei.
<h2>Piatto settecentesco</h2>
A ricostruire la storia di questa particolare pietanza è stato Mario Zaina, scomparso nel 2009 nonché patron della sagra, che su questo punto ha compiuto ricerche approfondite negli archivi storici della Valtellina e della Valchiavenna. Zaina era uno dei più strenui difensori dell’originalità della focaccia cotta sulla pietra inclinata, e dimostrò che la fughiascia era un prodotto autoctono di Gordona, che poi seguirà le famiglie contadine locali nei mloro flussi migratori. Il primo documento che fa riferimento alla “füghiascia grasa” risale al 1705, in occasione della nomina del console Donato Battistessa. Nel 1706 la pietanza fu offerta al pittore Salvatore Bianchi di Velate, che eseguì la pala dell''altare maggiore della locale Chiesa parrocchiale di San Martino; nonché al commissario dei Grigioni (allora Valtellina e Valchiavenna facevano parte della Svizzera) sceso a Gordona per controllare lo stato degli argini del torrente Crezza. Da allora la ricetta è rimasta intatta, risentendo solo di quelle varianti gelosamente custodite e diverse da famiglia a famiglia. Don Siro Tabacchi, ecclesiastico di Gordona scomparso nel 2011, ricordava che “qualche volta le massaie lo arricchivano con acini di uva passa o con i mirtilli”. E in effetti alla sagra, ancora oggi, capita di mangiare la fughiascia anche con le marmellate locali.
<h2>Il viaggio</h2>
La fughiascia valchiavennasca entra quindi di diritto nel nostro viaggio tra pizze, foacce e piadine d''Italia. Ecco le puntate precedenti:','La fughiascia di Gordona, che sorpresa in Valchiavenna','','inherit','closed','open','','45086-revision-v1','','','2016-03-23 14:01:26','2016-03-23 13:01:26','',45086,'http://old.lacucinaitaliana.it/45086-revision-v1/',0,'revision','',0);
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<h2>Farina gialla e bianca</h2>
“Napoli sta alla pizza come Gordona sta alla fughiascia”, capita spesso di leggere sulla stampa locale. Il paragone potrebbe sembrare esagerato, ma non lo è una volta che si assaggia questa pietanza. Si tratta, in sostanza, di una focaccia molto particolare realizzata con <strong>farina di granturco</strong>, mescolata a della <strong>farina bianca</strong> (in proporzione 1 a 1). Tra gli ingredienti compaiono anche <strong>strutto, latte, lievito di birra</strong> (ma c''è anche la <strong>versione non lievitata</strong>), <strong>sale, acqua, e un pizzico di zucchero</strong>. La farina gialla viene cotta in acqua salata per 5 minuti fino a ottenere un composto simile al semolino. Che viene versato in una scodella e poi unito agli altri ingredienti, per ultimo la farina gialla, con la quale verrà formato un impasto che dovrà essere lasciato lievitare per almeno 3 ore. A questo punto l''impasto andrà spianato su una teglia unta, e inciso con una forchetta formando tante righe incrociate. A questo punto si cuoce in <strong>forno</strong>. Tradizionalmente, però, la cottura viene effettuata sulla <strong>piastra inclinata</strong>, in modo da ricevere il calore del fuoco. L''impasto cuoce sulla pietra (“<strong>piòta</strong>”), senza scivolare, e dopo averla girata viene unta con del <strong>burro</strong>. Di viene servita con <strong>formaggi e salumi, tra cui la brisaola di Chiavenna, il violino di capra della Val San Giacomo e il formaggio della Valle di Lei.</strong>
<h2>Piatto settecentesco</h2>
A ricostruire la storia di questa particolare pietanza è stato <strong>Mario Zaina</strong>, organizzatore della sagra scomparso nel 2009, che su questo punto ha compiuto ricerche approfondite negli archivi storici della Valtellina e della Valchiavenna. Zaina era uno dei più strenui difensori dell’originalità della focaccia cotta sulla pietra inclinata, e dimostrò che la fughiascia era un prodotto autoctono di Gordona, che poi seguirà le famiglie contadine locali nei loro flussi migratori. Il <strong>primo documento</strong> che fa riferimento alla “füghiascia grasa” risale al <strong>1705</strong>, in occasione della nomina del console Donato Battistessa. Nel 1706 la pietanza fu offerta al pittore Salvatore Bianchi di Velate, che eseguì la pala dell''altare maggiore della locale Chiesa parrocchiale di San Martino; nonché al commissario dei Grigioni (allora Valtellina e Valchiavenna facevano parte della Svizzera) sceso a Gordona per controllare lo stato degli argini del torrente Crezza. Da allora la ricetta è rimasta intatta, risentendo solo di quelle <strong>varianti</strong> gelosamente custodite e diverse da famiglia a famiglia. <strong>Don Siro Tabacchi,</strong> ecclesiastico di Gordona scomparso nel 2011, ricordava che “qualche volta le massaie lo arricchivano con acini di <strong>uva passa</strong> o con i <strong>mirtilli</strong>”. E in effetti alla sagra, ancora oggi, capita di mangiare la fughiascia anche con le <strong>marmellate</strong> locali.
<h2>Il viaggio</h2>
La <strong>fughiascia valchiavennasca</strong> entra quindi di diritto nel nostro viaggio tra pizze, foacce e piadine d''Italia. Ecco le puntate precedenti: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">gofri piemontesi</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">pizza al padellino torinese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">focaccia novese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piscialandrea-imperia/">piscialandrea imperiese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">focaccia di Voltri</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">focaccia genovese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">torta pasqualina</a> e<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/"> türta de gee liguri</a>, <a 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href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/erbazzone-reggio-emilia/erbazzone/">erbazzone reggiano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescentina modenese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/la-disfida-del-borlengo/"> borlengo modenese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescente bolognese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piadina-romagnola-igp-disciplinare/">piadina romagnola</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">schiacciata toscana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/"> crescia marchigiana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">chichì ripieno ascolano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/torta-al-testo-umbra/">torta al testo umbra</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">pizza bianca romana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/tiella-gaeta/"> tiella di Gaeta</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-scima-abruzzese/">pizza scima abruzzese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dal-neolitico-a-patrimonio-dellunesco-lincredibile-storia-della-pizza/">pizza napoletana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-con-scarola-napoletana/">pizza con la scarola napoletana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/strazzata-lucana/">fucuazza e strazzata lucana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/"> calzone pugliese-napoletano, focaccia barese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pitta-calabrese/">pitta calabrese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">focaccia messinese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">scacciata catanese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizzolo-sortino/">pizzolo di Sortino</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/scaccia-ragusana/">scaccia ragusana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/scaccia-ragusana/">pastizzu modicano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guastedde-ennesi/">guastedde e nfigghiulate ennesi</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/guastedde-ennesi/">fuata nissena</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/">sfincione palermitano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/">rianata trapanese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/">mustazzeddu sulcitano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pane-modde/">pane modde logudorese</a>.</strong>','La fughiascia di Gordona, che sorpresa in Valchiavenna','Una focaccia a base di farina di mais, cotta al forno o sulla “piòta” davanti al fuoco. Perfetta con i salumi, i formaggi e le marmellate locali. Una tradizione antica che si rinnova soprattutto a maggio, con una sagra da non perdere','inherit','closed','open','','45086-revision-v1','','','2016-03-23 14:09:33','2016-03-23 13:09:33','',45086,'http://old.lacucinaitaliana.it/45086-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2042,'2016-03-23 14:10:23','2016-03-23 13:10:23','Chi ha detto che a Pasqua si deve mangiare per forza l''agnello?
Se non vi piace il sapore di questa carne, se non sapete cucinarlo o se volete semplicemente portare a tavola un secondo diverso dal solito che nessuno si aspetterebbe proprio il giorno di Pasqua, ecco le nostre proposte.

Ricette a base di carne, ma non di agnello, idee vegetariane e vegane e perchè no anche qualche ricetta di mare. Ricordate di abbinare questi piatti a dei contorni di stagione e se siete amanti della frittura la Pasqua è l''occasione giusta per impasterai qualche verdura e friggerla in olio bollente. Un contorno che farà felici tutti, soprattutto i bambini!

Ecco, dunque, 10 ricette gustose per fare un figurone con tutta la famiglia...pur sconvolgendo un po'' la tradizione!

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&nbsp;','Non solo agnelli. 10 ricette di secondi per una Pasqua alternativa','','inherit','closed','open','','45082-revision-v1','','','2016-03-23 14:10:23','2016-03-23 13:10:23','',45082,'http://old.lacucinaitaliana.it/45082-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Se non vi piace il sapore di questa carne, se non sapete cucinarlo o se volete semplicemente portare a tavola un secondo diverso dal solito che nessuno si aspetterebbe proprio il giorno di Pasqua, ecco le nostre proposte.

Ricette a base di carne, ma non di agnello, idee vegetariane e vegane e perchè no anche qualche ricetta di mare. Ricordate di abbinare questi piatti a dei contorni di stagione e se siete amanti della frittura la Pasqua è l''occasione giusta per impasterai qualche verdura e friggerla in olio bollente. Un contorno che farà felici tutti, soprattutto i bambini!

Ecco, dunque, 10 ricette gustose per fare un figurone con tutta la famiglia...pur sconvolgendo un po'' la tradizione!

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Se non vi piace il sapore di questa carne, se non sapete cucinarla o se volete semplicemente portare a tavola un secondo diverso dal solito che nessuno si aspetterebbe proprio il giorno di Pasqua, ecco le nostre proposte.

Ricette a base di carne, ma non di agnello, idee vegetariane e vegane e perchè no anche qualche ricetta di mare. Ricordate di abbinare questi piatti a dei freschi contorni di stagione e se siete amanti della frittura la Pasqua è l''occasione giusta per impastellare qualche verdura e friggerla in olio bollente. Un contorno che farà felici tutti, soprattutto i bambini!

Ecco, dunque, 10 ricette gustose per fare un figurone con tutta la famiglia...pur sconvolgendo un po'' la tradizione!

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	 (2042,'2016-03-24 04:49:09','2016-03-24 03:49:09','La <strong>torta pasqualina</strong> è di certo una delle più famose ed è anche molto semplice da preparare a casa.
Una sfoglia ripiena di ricotta e spinaci decorata con uova sode. Niente di più facile e goloso.
Ne esistono mille varianti e noi vi suggeriamo per un antipasto chic o per un aperitivo in piedi le tortine monoporzione.
Ma avete mai provato il tortano napoletano o la crescita o la focaccia ripiena di scarola?
Tutte <strong>torte salate</strong>, più o meno tipiche della Pasqua, che dovete assolutamente provare. Ne abbiamo selezionate 10 per voi.

Queste ricette di torte salate sono perfette a Pasqua (e non solo!), da servire come antipasto o da mangiare a colazione prima di aprire le uova di cioccolato.
E se avanzano, tanto meglio. Avrete già pronto il pranzo al sacco per la scampagnata di Pasquetta.

Allora, qual è la vostra torta salata preferita tra queste?

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&nbsp;','Pasqualina &amp;Co. Tutte le torte salate di Pasqua','Pasqua vuol dire uova di cioccolato, agnello, colomba e... torte salate! Le ricette delle torte salate migliori che abbiamo preparato nelle nostre cucine','publish','closed','closed','','pasqualina-co-tutte-le-torte-salate-di-pasqua','','','2016-03-24 04:50:51','2016-03-24 03:50:51','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=45095',0,'cp-news','',0),
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	 (46,'2016-03-23 14:24:18','2016-03-23 13:24:18','Ormai lo avrete capito: le pizze e le focacce sono sinonimo d''italianità, a qualsiasi latitudine. Anche là dove meno te l''aspetti. Come a <strong>Gordona (Sondrio)</strong>, in <strong>Valchiavenna</strong>. La terra dei <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/crotti-valchiavenna-sagra/">crotti</a></strong>, dei pizzoccheri e una delle gastronomie più ricche e gustose d''Italia, dove tra una golosità è l''altra spunta anche una tipica golosità locale: la <strong>fughiascia</strong> (o “<strong>füghiascia</strong>”, nel dialetto locale), la cui <strong>sagra</strong> si celebra a<strong> metà maggio</strong>.
<h2>Farina gialla e bianca</h2>
“Napoli sta alla pizza come Gordona sta alla fughiascia”, capita spesso di leggere sulla stampa locale. Il paragone potrebbe sembrare esagerato, ma non lo è una volta che si assaggia questa pietanza. Si tratta, in sostanza, di una focaccia molto particolare realizzata con <strong>farina di granturco</strong>, mescolata a della <strong>farina bianca</strong> (in proporzione 1 a 1). Tra gli ingredienti compaiono anche <strong>strutto, latte, lievito di birra</strong> (ma c''è anche la <strong>versione non lievitata</strong>), <strong>sale, acqua, e un pizzico di zucchero</strong>. La farina gialla viene cotta in acqua salata per 5 minuti fino a ottenere un composto simile al semolino. Che viene versato in una scodella e poi unito agli altri ingredienti, per ultimo la farina gialla, con la quale verrà formato un impasto che dovrà essere lasciato lievitare per almeno 3 ore. A questo punto l''impasto andrà spianato su una teglia unta, e inciso con una forchetta formando tante righe incrociate. A questo punto si cuoce in <strong>forno</strong>. Tradizionalmente, però, la cottura viene effettuata sulla <strong>piastra inclinata</strong>, in modo da ricevere il calore del fuoco. L''impasto cuoce sulla pietra (“<strong>piòta</strong>”), senza scivolare, e dopo averla girata viene unta con del <strong>burro</strong>. Di viene servita con <strong>formaggi e salumi, tra cui la brisaola di Chiavenna, il violino di capra della Val San Giacomo e il formaggio della Valle di Lei.</strong>
<h2>Piatto settecentesco</h2>
A ricostruire la storia di questa particolare pietanza è stato <strong>Mario Zaina</strong>, organizzatore della sagra scomparso nel 2009, che su questo punto ha compiuto ricerche approfondite negli archivi storici della Valtellina e della Valchiavenna. Zaina era uno dei più strenui difensori dell’originalità della focaccia cotta sulla pietra inclinata, e dimostrò che la fughiascia era un prodotto autoctono di Gordona, che poi seguirà le famiglie contadine locali nei loro flussi migratori. Il <strong>primo documento</strong> che fa riferimento alla “füghiascia grasa” risale al <strong>1705</strong>, in occasione della nomina del console Donato Battistessa. Nel 1706 la pietanza fu offerta al pittore Salvatore Bianchi di Velate, che eseguì la pala dell''altare maggiore della locale Chiesa parrocchiale di San Martino; nonché al commissario dei Grigioni (allora Valtellina e Valchiavenna facevano parte della Svizzera) sceso a Gordona per controllare lo stato degli argini del torrente Crezza. Da allora la ricetta è rimasta intatta, risentendo solo di quelle <strong>varianti</strong> gelosamente custodite e diverse da famiglia a famiglia. <strong>Don Siro Tabacchi,</strong> ecclesiastico di Gordona scomparso nel 2011, ricordava che “qualche volta le massaie lo arricchivano con acini di <strong>uva passa</strong> o con i <strong>mirtilli</strong>”. E in effetti alla sagra, ancora oggi, capita di mangiare la fughiascia anche con le <strong>marmellate</strong> locali.
<h2>Il viaggio</h2>
La <strong>fughiascia valchiavennasca</strong> entra quindi di diritto nel nostro viaggio tra pizze, foacce e piadine d''Italia. Ecco le puntate precedenti: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">gofri piemontesi</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">pizza al padellino torinese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">focaccia novese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piscialandrea-imperia/">piscialandrea imperiese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">focaccia di Voltri</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">focaccia genovese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">torta pasqualina</a> e<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/"> türta de gee liguri</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-di-recco/">focaccia di Recco</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-trancio-milano/">pizza al trancio milanese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">schiacciata mantovana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/smacafam-trentino/">pane di Fiè altoatesino</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/smacafam-trentino/">smacafam trentino</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/"> schizzotto padovano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/">pinza onta polesana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">pinzone ferrarese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/chisola-piacentina/"> chisola piacentina</a>, <a 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di Massimo Lanari','La fughiascia di Gordona, che sorpresa in Valchiavenna','Una focaccia a base di farina di mais, cotta al forno o sulla “piòta” davanti al fuoco. Perfetta con i salumi, i formaggi e le marmellate locali. Una tradizione antica che si rinnova soprattutto a maggio, con una sagra da non perdere','inherit','closed','open','','45086-revision-v1','','','2016-03-23 14:24:18','2016-03-23 13:24:18','',45086,'http://old.lacucinaitaliana.it/45086-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (2042,'2016-03-23 14:28:29','2016-03-23 13:28:29','Pasqua vuol dire uova di cioccolato, agnello, colomba e...torte salate.

La torta pasqualina è di certo una delle più famose ed è anche molto semplice da preparare. Una sfoglia ripiena di ricotta e spinaci decorata con uova sode. Niente di più facile e goloso.
Ma avete mai provato il tortano napoletano o la focaccia ripiena

Vi proponiamo 10 ricette di torte salate


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&nbsp;','Pasqualina &amp; Co. Tutte le torte salate di Pasqua','','inherit','closed','open','','45095-revision-v1','','','2016-03-23 14:28:29','2016-03-23 13:28:29','',45095,'http://old.lacucinaitaliana.it/45095-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2042,'2016-03-23 14:28:52','2016-03-23 13:28:52','Pasqua vuol dire uova di cioccolato, agnello, colomba e...torte salate.

La torta pasqualina è di certo una delle più famose ed è anche molto semplice da preparare. Una sfoglia ripiena di ricotta e spinaci decorata con uova sode. Niente di più facile e goloso.
Ma avete mai provato il tortano napoletano o la focaccia ripiena

Vi proponiamo 10 ricette di torte salate

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La torta pasqualina è di certo una delle più famose ed è anche molto semplice da preparare a casa.
Una sfoglia ripiena di ricotta e spinaci decorata con uova sode. Niente di più facile e goloso.
Ne esistono mille varianti e noi vi suggeriamo per un antipasto chic o per un aperitivo in piedi le tortine monoporzione.
Ma avete mai provato il tortano napoletano o la crescita o la focaccia ripiena di scarola?
Tutte torte salate, più o meno tipiche della Pasqua, che dovete assolutamente provare. Ne abbiamo selezionate 10 per voi.

Queste ricette sono perfette a Pasqua (e non solo!), da servire come antipasto o da mangiare a colazione prima di aprire le uova di cioccolato.
E se avanzano, tanto meglio. Avrete già pronto il pranzo al sacco per la scampagnata di Pasquetta.

Allora, qual è la vostra torta salata preferita tra queste?

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	 (3721,'2016-03-24 04:50:36','2016-03-24 03:50:36','La <strong>torta pasqualina</strong> è di certo una delle più famose ed è anche molto semplice da preparare a casa.
Una sfoglia ripiena di ricotta e spinaci decorata con uova sode. Niente di più facile e goloso.
Ne esistono mille varianti e noi vi suggeriamo per un antipasto chic o per un aperitivo in piedi le tortine monoporzione.
Ma avete mai provato il tortano napoletano o la crescita o la focaccia ripiena di scarola?
Tutte torte salate, più o meno tipiche della Pasqua, che dovete assolutamente provare. Ne abbiamo selezionate 10 per voi.

Queste ricette sono perfette a Pasqua (e non solo!), da servire come antipasto o da mangiare a colazione prima di aprire le uova di cioccolato.
E se avanzano, tanto meglio. Avrete già pronto il pranzo al sacco per la scampagnata di Pasquetta.

Allora, qual è la vostra torta salata preferita tra queste?

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Una sfoglia ripiena di ricotta e spinaci decorata con uova sode. Niente di più facile e goloso.
Ne esistono mille varianti e noi vi suggeriamo per un antipasto chic o per un aperitivo in piedi le tortine monoporzione.
Ma avete mai provato il tortano napoletano o la crescita o la focaccia ripiena di scarola?
Tutte torte salate, più o meno tipiche della Pasqua, che dovete assolutamente provare. Ne abbiamo selezionate 10 per voi.

Queste ricette sono perfette a Pasqua (e non solo!), da servire come antipasto o da mangiare a colazione prima di aprire le uova di cioccolato.
E se avanzano, tanto meglio. Avrete già pronto il pranzo al sacco per la scampagnata di Pasquetta.

Allora, qual è la vostra torta salata preferita tra queste?

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Una sfoglia ripiena di ricotta e spinaci decorata con uova sode. Niente di più facile e goloso.
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Queste ricette di torte salate sono perfette a Pasqua (e non solo!), da servire come antipasto o da mangiare a colazione prima di aprire le uova di cioccolato.
E se avanzano, tanto meglio. Avrete già pronto il pranzo al sacco per la scampagnata di Pasquetta.

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	 (3721,'2016-03-24 05:05:00','2016-03-24 04:05:00','<strong>Brunch e colazioni salate?</strong> Esistono anche nella <strong>tradizione gastronomica italiana</strong> anche se, di norma, un solo giorno all''anno: la<strong> mattina di Pasqua</strong>. Stiamo parlando della <strong>colazione pasquale</strong>, rituale molto diffuso soprattutto<strong> a Roma e nel Centro Italia</strong>. Una rottura del digiuno fortemente simbolica e ricca di portate, sia dolci che salate.
<h2>La frittata</h2>
A Roma, ad esempio, di buon mattino la tradizione prevede che, su una tavola imbandita a dovere per le grandi occasioni, vengano servite pietanze come la <strong>frittata con i carciofi</strong>, le mammole ovviamente, che si possono trovare a marzo ma anche ad aprile.
<h2>Piatto simbolico</h2>
Il protagonista della tavola, collocato di solito al centro, è un piatto tanto semplice quanto simbolico: le<strong> uova sode</strong>, simbolo della Resurrezione. L''oggetto apparentemente animato che prende vita, proprio come Gesù nel sepolcro.
<h2>Che leccornia con le interiora</h2>
Anche se il piatto più particolare è indubbiamente la <strong>coratella con i carciofi</strong>. Si prepara lasciando marinare in pepe e mentuccia, per una notte il cuore, il rognone, il gargarozzo dell''agnello. E, in ciotole separate, i polmoni da una parte, il fegato e le animelle dall''altra. Poi si fanno rosolare nell''olio extravergine d''oliva i carciofi a spicchi con la cipolla, sfumando con vino bianco e acqua. In una seconda padella si fanno rosolare nell''olio – fin quando avranno preso colore - anche il cuore, il rognone e il gargarozzo, che una volta colorati andranno aggiunti alla padella con i carciofi; poi si ripeterà la procedura con i polmoni e infine con fegato e animelle. Quando tutti gli ingredienti saranno riuniti, si lascerà cuocere per 3-4 minuti e si lascerà raffreddare. Tocco finale, una manciata di mentuccia fresca. La simbologia di questo piatto, è legata ovviamente a quella dell''agnello pasquale, simbolo dell''innocenza e del candore, e quindi del sacrificio del Figlio di Dio.
<h2>Un attesa che durava dal Natale</h2>
Altro elemento tipico del “brunch pasquale”, i <strong>salumi</strong>. In <strong>Umbria</strong> il ruolo-principe è assunto dal <strong>capocollo</strong> locale, consumato con la “pizza pasquale” al formaggio. Messo a stagionare a Natale, è a Pasqua che si apre lo scrigno di questa bontà, quasi una “resurrezione” del palato, una perfetta e secolare coincidenza tra i ritmi della natura e quelli del calendario liturgico. Simile alla coppa emiliana nell''aspetto, il gusto è però tutt''altra cosa. La carne viene salata, pepata e successivamente aromatizzata con pepe e coriandolo: il salume viene quindi incartato nella “carta oleata” o “da macello”, oppure in un budello. Tipico per le sue marezzature, il capocollo a Pasqua viene spesso affiancato dal più magro <strong>lombetto</strong>, realizzato con i lombi, una delle parti più pregiate del suino.
<h2>Divin formaggio</h2>
Rimanendo in Umbria, nella colazione pasquale il capocollo non viene mangiato con il pane ma con la <strong>pizza di Pasqua al formaggio</strong>, molto simile alla <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/crescia-di-pasqua/">crescia di Pasqua marchigiana</a></strong>. Si tratta di una sorta di pane lievitato con parmigiano, pecorino ed emmenthal, ottimo da gustare anche da solo, oppure con un altro salume pasquale assai diffuso tra Lazio e Umbria, ossia il <strong>salame corallina</strong>. È uno dei salami norcini per eccellenza, realizzato con magro di suino di spalla e l''aggiunta dei tipici lardelli di grasso.
<h2>Quella sbattuta</h2>
Il ruolo del dolce, a Roma, viene invece svolto tradizionalmente dalla “<strong>pizza sbattuta</strong>”, simile al pan di Spagna. Viene prodotta con uova fresche, zucchero, farina, vaniglia, scorza di limone, sale, burro e lievito per dolci. Ed è ottima da abbinare al più moderno (nonché torinese) <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/uovo-di-pasqua-storia/">uovo di Pasqua</a></strong>, per la gioia anche dei più piccoli.
<h2>Cioccolata golosa</h2>
Anche se, soprattutto un tempo, nel Lazio si impazziva per lo <strong>squajo</strong> o cioccolata a squajo, cioccolata calda servita in tazza. Una tradizione oggi particolarmente viva a <strong>Tuscania</strong> (la sagra si tiene a ottobre): gli ingredienti sono latte, cacao, fecola, zucchero, vaniglia e cannella.
<h2>Sembra un panettone</h2>
Mentre, in Umbria, la colazione si fa con la “<strong>pizza di Pasqua dolce</strong>”, nell''aspetto molto simile al <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/panettone-e-pandoro-origini/">panettone</a></strong>. Si prepara con uova, farina, lievito di birra, zucchero, burro, latte, vanillina, canditi, uvetta (ma non sempre), scorza d''arancia e di limone, con una lievitazione molto lunga. Anche le pizze, dolci o salate che siano, nascondo un profondo simbolismo religioso, legato al grano e all''Eucarestia e quindi al Corpo (risorto) di Cristo.
<h2>I piconi marchigiani</h2>
Nelle <strong>Marche</strong>, oltre a cresce dolci e con formaggio, nella provincia di Ascoli Piceno trovano posto a colazione i <strong>piconi</strong>: una semplice ricetta della tradizione contadina che vede protagonista il formaggio, sempre molto abbondante in questo periodo dell’anno grazie alla nascita di tanti agnelli nei greggi di pecore. Sono ravioli salati che hanno per ripieno un impasto di uova e formaggio, cotti al forno. La simbologia delle uova è riscontrabile anche qui nella frittata, stavolta con la mentuccia o con gli asparagi selvatici, le cipolle, i carciofi, la borragine. Oppure, come a Jesi, con un mix di erbe aromatiche: salvia, rosmarino, basilico e menta.
<h2>Un ovino particolare</h2>
Tra i piatti salati nelle Marche compaiono delizie di stagione come fave e pecorino mentre, tra i dolci, la pizza pasquale appare in linea di massima simile a quella umbra, a volte con l''aggiunta della “fiocca”, una dolce glassa di zucchero decorata con confettini colorati. Curioso, tra<strong> Loro Piceno e San Ginesio</strong>, l’<strong>agnello dolce</strong>, un guscio di pasta frolla dalla caratteristica forma d’agnello che racchiude un ripieno di cioccolato, uova, mandorle tritate, zucchero e canditi. Il tutto finemente decorato con una glassa di zucchero a velo e albumi montati a neve o con cioccolato. Tradizioni simili, poi, si possono riscontrare anche in <strong>Toscana</strong> e in <strong>Abruzzo. </strong>

&nbsp;','Il “brunch” pasquale del Centro Italia','La colazione salata? Tra Lazio, Umbria e Marche si fa una volta l''anno, il giorno della Resurrezione. Tra uova sode, pizze salate e dolci, capicolli, e coratella con i carciofi. E poi, sapete cos''è lo squajo?','inherit','closed','open','','45054-autosave-v1','','','2016-03-24 05:05:00','2016-03-24 04:05:00','',45054,'http://old.lacucinaitaliana.it/45054-autosave-v1/',0,'revision','',0);
