Siete certi di sapere proprio tutto delle patate?

Le patate sono tuberi molto versatili, ottimi in cucina per la preparazione di piatti sia dolci che salati.

<strong>Sono l’alimento più consumato e coltivato al mondo</strong> e hanno origini antichissime. Gli Incas le chiamavano “papas”.
Sono arrivate in Europa solamente nel XVI secolo ad opera del conquistatore spagnolo Francisco Pizarro.

<strong>Esistono moltissime varietà di patate, circa duemila</strong>, che possono essere divise in due grandi gruppi: patate a pasta bianca, più farinose e adatte ad essere schiacciate per la preparazione di purè o gnocchi, e patate a pasta gialla con polpa compatta ed adatte quindi ad essere cucinate intere o fritte.
Poi ci sono le patate viola, le patate americane e tante altre qualità meno note però sulle nostre tavole.

<strong>Le patate, oltre che buone da mangiare, sono anche curative.</strong>
Hanno propietà deputative, sedative, anti-tumorali e diuretiche e possono essere consumate anche dai diabetici perché le loro fibre assorbono facilmente gli zuccheri.
Inoltre l’acqua di cottura delle patate è un ottimo rimedio contro i dolori reumatici, mentre con una fetta di patata si possono lenire delle ustioni.

<strong> Come si scelgono e si conservano le patate?</strong>
Per prima cosa dovete controllare la buccia che deve essere compatta e non rugosa o morbida. Non deve nemmeno presentare macchie o piccoli germogli. In tal caso vuol dire che le patate sono invecchiate. Non buttatele, semplicemente eliminate i germogli e utilizzatele per fare gli gnocchi.
<strong>Le patate non andrebbero conservate nel frigorifero</strong> perché la temperatura è troppo bassa. Meglio sistemarle in un posto fresco come una cantina. Avvolgetele con della carta di giornale e si manterranno più a lungo.

<strong>Come si cucinano le patate?</strong>
Le patate si possono preparare in mille modi.
Le più comuni sono quelle al forno, ma sono ottime anche fritte sia tagliate a rondelle che a bastoncini, o semplicemente cotte al vapore o bollite e poi condite con olio e sale.
Con le patate si possono preparare anche ottime vellutate, purè e gnocchi e si possono rendere più soffici degli impasti lievitati.
Provate a mettere una patata bollita dell’impasto della pizza come si usa fare in Puglia!
Con una piccola patata potete anche correggere un piatto troppo salato. Lo sapete?
Infine, non buttate via la buccia delle patate. Friggetela e otterrete delle chips croccantissime.
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Le patate rosse sono l’ideale per purè e sformati.

Le patate novelle sono ottime al forno e con la buccia. http://www.istockphoto.com/it/foto/potato-gm485371094-71929145?st=5790f92

Le patate americane sono l’ideale nella preparazione dei dolci. http://www.istockphoto.com/it/foto/agricoltore-con-alcuni-patate-dolci-freschi-gm181077113-25499256?st=bdbf11b

Le patate bianche vanno bene per fare gli gnocchi. Meglio scegliere quelle un po’ vecchie. http://www.istockphoto.com/it/foto/italiano-gnocchi-gm170000397-13290919?st=db82eea

Le patate gialle sono perfette per essere fritte o lessate.