Con l'arrivo della primavera, enormi banchi di <strong>tonni rossi</strong>, ogni anno, <strong>abbandonano l'oceano Atlantico</strong> <strong>per migrare verso il mar Mediterraneo</strong>, attratti dal calore del nostro mare, luogo ideale per riprodursi. Tra le mete preferite ci sono le <strong>coste di San Pietro</strong> un'isola nel versante sud occidentale della <strong>Sardegna</strong>, tanto piccola quanto ricca di storia. Ad accorgersi di queste tratte furono in principio i <strong>Fenici</strong>, che cominciarono ad approfittare della vicinanza dei banchi alla costa per pescare grandi quantità di tonno. La pesca di questo pesce particolarmente pregiato, nei secoli, si è evoluta dando vita a un vero e proprio mito di bontà e tecnica: il <strong>tonno rosso di Carloforte</strong>.
<h2>L'isola dei pescatori genovesi</h2>
Il principale centro abitato di <strong>San Pietro</strong> è famoso non solo per i tonni ma anche per essere un'<strong>isola linguistica ligure</strong>. <strong>Carloforte</strong>, infatti, è stata fondata <strong>1738</strong> dai <strong>Pegliesi</strong>, gli abitanti di uno dei quartieri del ponente di Genova, provenienti da <strong>Tabarska</strong>, un'isola tunisina dove si erano stabiliti nel XVIII secolo per pescare il <strong>corallo</strong> e dedicarsi al <strong>commercio</strong>. I coloni della Repubblica marinara, infatti, abbandonarono le coste africane perché stanchi di essere schivi dei <strong>rais locali</strong> e chiesero il permesso a <strong>Carlo Emanuele III di Savoia</strong> di potersi insediare a San Pietro. In segno di fedeltà al re, i nuovi abitanti diedero al paese il nome di Carloforte, ovvero il <strong>Forte di Carlo</strong>. Uno delle attività di principali di sussistenza dei coloni divenne la pesca, che i genovesi, grandi viaggiatori, avevano avuto modo di affinare in giro per il mondo.
<h2>La tonnara</h2>
La<strong> mattanza</strong>, il tradizionale metodo di pesca del tonno rosso, sviluppato nelle <strong>tonnare</strong>, è un vero e proprio <strong>rituale strategico</strong>, che si compie tutti gli anni tra i mesi di <strong>aprile e giugno</strong>. Questa antica tecnica di <strong>matrice araba</strong> si svolge secondo le regole di un’antica tradizione, lunga cinquecento anni. I pescatori dell'isola, infatti, sfruttano da sempre il richiamo naturale che spinge i tonni adulti, chiamati ‘<strong>‘tonni di corsa</strong>”, a migrare nel Mediterraneo per riprodursi. La <strong>tonnara di Carloforte</strong>, strutturata in camere disposte in fila e comunicanti fra loro in un sistema di reti fisse, nei secoli si è guadagnata un <strong>posto di primo piano nella produzione ittica</strong>. Prima nel Mediterraneo per quantità, vanta una tradizione mai interrotta sin dall'anno della fondazione della città.
<h2>Il Tonno rosso dalla pinna blu</h2>
Il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/tartare-di-tonno-con-sesamo-e-wasabi/" target="_blank">tonno</a> rosso (<strong>Thunnus thynnus</strong>) è un pesce particolarmente grande caratterizzato dal <strong>colore blu-nerastro sulle parti superiori</strong>, tanto che nel mondo anglosassone è anche conosciuto come “<strong>Bluefin Tuna</strong>”, ossia tonno pinna blu. Il richiamo al colore <strong>rosso</strong>, invece, <strong>si deve alle sue carni</strong>, particolarmente pregiate e dalle elevate caratteristiche nutritive. Questa tipologia di<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/carpaccio-di-manzo-con-composta-di-rabarbaro-e-bottarga-di-tonno/" target="_blank"> tonno</a> è particolarmente apprezzato dagli chef di tutto il mondo. <strong>La pesca sconsiderata e l'inquinamento dei mari</strong>, però, ne stanno <strong>pregiudicando la sopravvivenza</strong>. Negli ultimi anni, per arginare il problema è stato approvato un <strong>regolamento europeo</strong> che assegna ad ogni paese membro una <strong>quota di cattura</strong> per evitare una diminuzione eccessiva della specie. Per celebrare e tutelare il tonno rosso di Carloforte, dal 30 maggio al 2 giugno, sull'isola di San Pietro si svolgerà la dodicesima edizione di “<a href="http://www.girotonno.it/wp/#" target="_blank">Girotonno – Uomini, storie e sapori sulle rotte del tonno</a>”, una <strong>kermesse internazionale</strong> durante la quale chef provenienti da 6 paesi celebreranno questa antica tradizione.