Prozioni: 4

Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 400 g asparagi - 280 g pasta secca tipo gramigna - 120 g castelmagno - 1 scalogno - aceto balsamico - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 400 grammi asparagi|280 grammi pasta secca tipo gramigna|120 grammi castelmagno|1 scalogno|aceto balsamico|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Mondate gli asparagi; tagliate a tocchetti i gambi e conservate le punte intere. Lessate le punte degli asparagi in acqua bollente salata per 2-3' dal levarsi del bollore. Affettate sottilmente lo scalogno e rosolatelo in padella con 2 cucchiai di olio, poi unite i gambi degli asparagi a tocchetti e rosolateli sulla fiamma viva per un paio di minuti; bagnate quindi con lacqua di cottura delle punte e cuocete per 5'; frullate in crema aggiustando di sale, se serve. Lessate la pasta, scolatela e conditela con la crema di asparagi. Distribuitela nei piatti, completatela con le punte di asparago lessate, pezzetti di castelmagno e qualche goccia di aceto balsamico.

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