Prozioni: 4

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 640 g 12 trancetti di salmerino senza pelle - 440 g mela cotogna - 200 g cimette di broccolo romanesco - limone Ò zucchero Ò cannella in stecca - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 640 grammi trancetti di salmerino senza pelle|440 grammi mela cotogna|200 grammi cimette di broccolo romanesco|limone|zucchero|cannella in stecca|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Mondate la cotogna e tagliatela in spicchi. Portate a ebollizione 400 g di acqua con 30 g di succo di limone e 30 g di zucchero; immergetevi la cotogna e cuocetela sulla fiamma media per 15-20. Spegnete, lasciate raffreddare nel liquido, scolate la cotogna e frullatela ottenendo un pur. Se serve, unite un cucchiaio di acqua di cottura. Passate la cotognata al setaccio. Sbollentate le cimette di broccolo romanesco per 5, scolatele e conditele con olio, sale e pepe. Ungete i trancetti di salmerino di olio e rosolateli in una padella rovente per 3, prima dal lato dove cera la pelle, poi girateli dallaltro lato e dopo meno di 1 spegnete. Salate e papate. Distribuite il pesce nel piatto da portata, unite le cimette di broccolo romanesco e la cotognata. Spolverizzate con cannella sminuzzata e servite.

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