Per chiunque lo pensasse: il supplì non è il figlio piccolo dell’arancino di riso. Semplicemente il secondo (al maschile o al femminile a seconda della zona di provenienza) si fa in Sicilia e ha dimensioni decisamente abbondanti; il supplì è una specialità tutta romana, in forma più o meno cilindrica, lungo poco più di un dito e con quel filo di mozzarella che gli è valso il suffisso “al telefono”. La mozzarella, però, va detto, è un’aggiunta moderna. La tradizione vuole che il riso si condisca con un sugo di rigaglie di pollo (le interiora) e oggi sono pochi quelli che sono rimasti fedeli alla tradizione.
<h2>Supplizio - via dei Banchi Vecchi, 143</h2>
Ormai diventato un marchio di fabbrica, il Supplizio di Arcangelo Dandini è forse il supplì più conforme alla tradizione, non a caso lo chef è uno che ha firmato un libro che si chiama “Memoria a mozzichi”. Dandini già lo proponeva nel suo ristorante stellato, ma tanti erano gli estimatori che speravano di mangiarlo a prezzi più popolari e in versione più easy. Così l’anno scorso lo chef si è deciso di aprire un piccolo localino di street food, dove praticamente è fritto – espresso – tutto quello che si trova in menù. Il supplì si può provare anche in versione bianca.
<h2>Sisini - La Casa del Supplì - piazza Re di Roma, 20</h2>
Difficile vivere a Roma e non aver assaggiato i supplì di piazza Re di Roma almeno una volta nella vita. Sono talmente tanti gli estimatori – romani e non – che i supplì, anche quando sono al banco, difficilmente fanno in tempo a diventare freddi, tale è la velocità con cui ogni frittura viene venduta. Ne fa diverse versioni, ma il classico, con il fiordilatte all’interno, è assolutamente un must.
<h2>Freetto - via Silvio Spaventa, 20</h2>
Con un nome così, viene l’acquolina in bocca solo a pensarci. In questa friggitoria è davvero tutto fritto, rigorosamente con olio d’arachidi, che – assicurano – viene gestito al meglio anche grazie alla tecnologia (un computer controlla la temperatura e un robottino ripulisce l’olio) e cambiato quotidianamente. Detto questo, oltre al supplì classico, ci sono altre versioni “alla romana” come cacio e pepe, Amatriciana e carbonara, nonché qualche proposta creativa come quello con il ripieno di coda alla vaccinara.
<h2>00100 - Via Giovanni Branca, 88</h2>
Per la verità, questo posto non è famoso tanto per il supplì, quanto per il celebre trapizzino, dei geniali triangoli di pizza ripieni che hanno fatto la fortuna del loro inventore, Stefano Callegari, già noto per le sue pizze di Sforno (dove pure si possono assaggiare fior di supplì). Detto questo, 00100 è il codice di avviamento postale di Roma e quindi non poteva mancare uno degli street food più identitari della capitale: anche qui dalla versione classica andiamo alle varianti come l’ortolano, il supplong con curry e pollo, l’aglio e olio e chi più ne ha più ne metta.
<h2>Pizzarium – via della Meloria, 43</h2>
Un altro posto in cui non è il supplì il cavallo di battaglia, ma è un peccato che non lo sia, specialmente nella sua versione classica, anche se si segnalano varianti creative come quello con la ‘nduja. Per la cronaca, siamo nel regno di Gabriele Bonci, l’uomo che ha lanciato un nuovo concetto di pizza al taglio, sganciandolo dalla tristezza del trancio per una pausa pranzo veloce o per svoltare una cena e facendolo diventare un vero e proprio atto di fede gourmet.