Spaghetti, fusilli, tortiglioni, bucatini, maccheroni, trenette, penne, pennette. E ancora, pasta trafilata al bronzo, all’uovo, corta, lunga e piatta, come le lasagne: <strong>sono tantissime le varietà di pasta tra cui scegliere per preparare una ricetta, sapendo bene che forme e consistenze diverse implicano accostamenti particolari.</strong> Il risultato sarà sorprendente a patto di rispettare poche e semplici regole.

Nella gallery i nostri consigli.

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<strong>Spaghetti, linguine e bavette</strong>

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Perfetti con sughi al pomodoro, alla carbonara, con verdure sminuzzate (come melanzane, funghi, zucchine, peperoni), ragù di carne e di pesce. Oppure vongole, crostacei o pesci fatti a tocchetti, come tonno, spada e calamari.

Ottimi anche con salse bianche composte da panna, formaggi a crosta lavata come il taleggio, o a pasta molle, come il caprino. Senza dimenticare l’intramontabile aglio, olio e peperoncino. In questo caso d’obbligo gli spaghetti.

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<strong>Fusilli, ziti napoletani, torciglioni</strong>

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Si abbinano a sughi densi e corposi, come ragù di carne o di verdure. Sono perfetti anche per la preparazione di timballi o pasticci al forno fatti con pomodoro, mozzarella o scamorza, per un gusto più deciso. In estate ottimi per comporre insalate di pasta con verdure e pesce.

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<strong>Bucatini</strong>

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Famosi quelli all’Amatriciana, sia con sugo di pomodoro sia senza, con guanciale e pecorino, sono un must della cucina laziale. Ottimi anche con condimenti forti e semplici, come cacio e pepe.

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<strong>Maccheroni, rigatoni, penne,  pennette, sedani, paccheri</strong>

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Le penne all’Arrabbiata sono un altro piatto tipico del Lazio e si preparano con aglio, pomodoro, peperoncino e pecorino. Romano naturalmente.

In genere, per questi formati, si addicono sughi corposi, con verdure o carne tagliuzzata in modo grossolano. Nella versione liscia, sono perfetti con condimenti a base di panna o formaggi.

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<strong>Sedanini, pipette, maccheroncini</strong>

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Questo tipo di pasta corta si addice a minestre di legumi come lenticchie, ceci e fagioli. E’ ottima anche con sugo al pomodoro e salsiccia.

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<strong>Trofie</strong>

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Pasta tipica ligure, si condisce con pesto, nella versione semplice, fatto di pinoli, basilico, aglio, pecorino e parmigiano, oppure “accomodato”, come dicono in Liguria, cui vengono aggiunti fagiolini e patate lessi.

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<strong>Lasagnette e farfalle</strong>

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Indicate per salse cremose, con panna e prosciutto cotto, panna e gorgonzola, con salmone o gamberi, oppure con sughi alle verdure passate, come zucca, bietole, spinaci, condite con parmigiano e una spolverata di noce moscata.

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<strong>Taglierini e capelli d’angelo </strong>

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Sono paste filiformi, adatte alle ricette in brodo ma che possono essere gustate anche con salse bianche a base di formaggio, uova, o burro, salvia e ricotta affumicata.

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<strong>Tagliatelle </strong>

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Pasta simbolo dell’ Emilia Romagna, in molte famiglie vengono fatte a mano dalle razdore (così si chiamano in dialetto emiliano le donne di casa). Si sposano con ragù di carni miste o di selvaggina, con salsiccia e tartufo, o nella versione più delicata, con salmone e broccoli. Ottime anche con salse a base di formaggio con l’aggiunta di spezie come zafferano e curry.

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<strong>Orecchiette</strong>

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La loro forma ricorda i cappelli che indossavano i contadini pugliesi per ripararsi dal sole. Fatti ancora artigianalmente dalle mani esperte di molte massaie, si condiscono con ragù sostanziosi, cime di rapa e acciughe o ricotta e pecorino.

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<strong>Lasagna</strong>

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E’ uno dei più antichi formati di pasta. La cita persino Cecco Angiolieri: “Chi de l’altrui farina fa lasagne, il su castello non ha né muro, né fosso”. Conosciutissima in tutto il mondo, è uno dei piatti più cucinati in tutta Italia. E’ perfetta con il ragù alla napoletana con la ricotta, con ragù di carne o con pasticci di verdure e funghi conditi con besciamella e parmigiano.