La <a href="https://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/pasta-al-sugo-della-dispensa/" target="_blank">pasta </a><strong>all'uovo</strong> è tra le massime espressioni della <strong>tradizione culinaria italiana</strong>. Alcune tipologie sommano alla maestria nella realizzazione uno squisito ripieno. In questa speciale categoria non si possono non citare i <a href="https://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/come-chiudere-i-cappelletti/" target="_blank">Cappelletti</a><strong> in brodo</strong>. Originari della <strong>Romagna</strong> ma molto diffusi in tutta l'<strong>Italia centro-settentrionale</strong>, questa pasta ripiena non va confusa con i <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/tortellini-al-burro-e-nocciole/" target="_blank">Tortellini</a>, sebbene i natali siano più o meno gli stessi. <strong>Chiusura</strong>, <strong>dimensione</strong> e <strong>modalità di cottura</strong> tracciano un confine netto tra questi due campioni della <strong>cucina emiliano-romagnola</strong>, che si spartiscono esattamente a metà la regione: a sud il <strong>Cappelletto</strong>, a nord il <strong>Tortellino</strong> . I cappelletti sono più grandi e si ottengono tagliando la <strong>sfoglia in quadrati o cerchi</strong>, all'interno dei quali viene messo il ripieno. La chiusura viene fata verso l'alto è per una buona riuscita è fondamentale <strong>abilità</strong> e <strong>dita allenate da anni di pratica</strong>. Per quanto riguarda il ripieno c'è una vera e propria disputa in atto tra le varie città in cui i Cappelletti si sono diffusi. Dalla carne di manzo a quella di pollo passando per combinazioni di formaggi e noci moscate, è sugli ingredienti che si combatte "la battaglia del Cappelletto". A metter tutti d'accordo c'è il <strong>brodo</strong> che <strong>deve essere necessariamente molto grasso</strong> ma, anche qui, per arrivare a questo risultato c'è chi preferisce utilizzare il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carni-e-uova/cosce-di-cappone-farcite-con-castagne/" target="_blank">cappone</a> chi la<strong> gallina.</strong>
<h2>Origini</h2>
L'area geografica in cui comunemente si rintraccia la nascita dei Cappelletti e quella compresa tra <strong>Cesena, Reggio Emilia e Ferrara</strong>. In molti, però, sostengono che nel corso degli anni ci sia stato uno sviluppo di tradizioni parallele che consentono a molte altre città di rivendicarne la primogenitura. Per questa ragione sono diverse anche le storie sul perché i Cappelletti si chiamino in questo modo. La più accreditata sostiene che la forma del <strong>Caplèt</strong>, il nome della pasta ripiena in <strong>dialetto romagnolo</strong>, ricordi quella del “<strong>galonza</strong>”, un capello con poca tesa e cupolone abbondate tipico della gente di campagna. Proprio a causa della somiglianza con il copricapo si sarebbe diffusa l'abitudine di chiamarli Cappelletti. Se la forma a cappello è più o meno rispettata da tutte le tradizioni <strong>le dimensioni variano</strong>, soprattutto in Romagna. I Cappelletti, infatti, sono molto piccoli nei pressi dell'Appennino reggiano e diventano sempre più grandi scendendo verso il Po.
<h2>A Forlì ne vanno ghiotti dal 1800</h2>
Non si sa con esattezza quando siano nati i Cappelletti, anche se si hanno delle testimonianze di piatti che li ricordano sia in <strong>età romana</strong> che, più tardi, nel <strong>primo Cinquecento</strong>. Sta di fatto che la <strong>prima testimonianza</strong> storica di questa pasta ripiena è del <strong>1811</strong>. In quell'anno nel Regno d'Italia napoleonico fu promossa un’indagine conoscitiva sulla vita degli abitanti delle campagne. Agli ufficiali pubblici locali veniva chiesto di annotare tradizioni, usanze, dialetti e superstizioni dei luoghi amministrati. Nel rapporto il <strong>prefetto di Forlì</strong> parlando delle tradizioni culinarie scriveva: “A Natale presso ogni famiglia si fa una minestra di pasta col <strong>ripieno di ricotta</strong> che chiamasi Cappelletti. L'avidità di tale minestra è così generale,” specifica il prefetto “che da tutti, e massime dai preti, si fanno delle scommesse di chi ne mangia una maggior quantità”.
<h2>I Cappelletti al “Centro”</h2>
I Cappelletti sono molto diffusi anche in altre regioni come le <strong>Marche</strong> e in alcune zone del <strong>Lazio</strong>. Nelle Marche, in particolare, questa pasta ripiena è talmente diffusa, da essere considerata parte della tradizione, anche se molte testimonianze sostengono che i Cappelletti siano arrivati in zona solo nel <strong>dopoguerra</strong>. La principale differenza con la ricetta romagnola sta nel ripieno. La versione marchigiana prevede, oltre al formaggio e al petto di cappone, anche <strong>carne mista di vitello, tacchino e lombo di maiale</strong>. Scendendo più a sud si scopre che in <strong>provincia di Latina</strong>, si mangiano i medesimi Cappelletti che si mangiano a <strong>Ferrara</strong>. Il motivo di questa curiosa “contaminazione” culinaria risale agli anni venti dello scorso secolo. Nel <strong>1924</strong>, infatti, iniziò l'opera di <strong>bonifica dell'Agro Pontino</strong> che durò per circa dodici anni. All'impresa parteciparono molti <strong>operai</strong> provenienti dal <strong>Veneto e proprio da Ferrara</strong> e dintorni. Al seguito dei lavoratori arrivarono anche le famiglie che portarono nella zona usi e costumi della terra d'origine, tra cui il piatto principe della cucina ferrarese: i Cappelletti. Dopo la bonifica molte di queste famiglie rimasero in zona, così oggi è piuttosto usuale, anche a Roma, avere una nonna che cucina “da sempre” i Cappelletti in brodo.