Prozioni: 6

Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 260 g latte - 225 g farina - 45 g burro - 4 carciofi - 2 uova - 1 bustina di zafferano - brodo vegetale - grana grattugiato - scalogno - aglio - olio extravergine - sale - pepe

Ingredienti: 260 grammi latte|225 grammi farina|45 grammi burro|4 carciofi|2 uova|1 bustina di zafferano|brodo vegetale|grana grattugiato|scalogno|aglio|olio extravergine|sale|pepe

Preparazione: Mondate i carciofi, affettateli sottilmente e rosolateli in una casseruola in un velo di olio con uno scalogno a fettine e mezzo spicchio di aglio senza buccia. Dopo 2' bagnate con mezzo litro di brodo vegetale e cuocete coperto per 30'. Infine frullate in crema unendo altri 200 g di brodo vegetale. Preparate una besciamella abbastanza liquida con 200 g di latte, un pizzico di sale e 25 g di burro maneggiati con 25 g di farina. Unitela alla crema di carciofi (vellutata) e tenete in caldo. Mescolate 60 g di latte con 200 g di farina, le uova, lo zafferano e un pizzico di sale: dovrete ottenere una pastella abbastanza densa. Portate a ebollizione una casseruola di acqua salata. Appoggiate sopra i bordi della casseruola lattrezzo per gli spaetzle e versatevi dentro una parte della pastella. Si tratta di una grattugia dai fori grossi su cui montata una vaschetta in cui raccogliere la pastella. Fate scorrere la vaschetta non troppo lentamente Ò la velocitÊ di scorrimento regola la dimensione degli spaetzle Ò, mescolate quelli caduti nellacqua e scolateli con una schiumarola non appena vengono a galla. Ripetete loperazione fino a terminare la pastella. Se non avete lattrezzo per gli spaetzle, potete sostituirlo con un passaverdure usando un disco dai buchi molto larghi e tagliando la pastella via via che scende. Rosolate gli spaetzle in una padella di grosse dimensioni con 20 g di burro e 2 cucchiai di olio per 2-3'. Cuoceteli in due turni per non ammassarli e arrostirli a puntino. Distribuite la vellutata nei piatti, aggiungete gli spaetzle, una cucchiaiata di grana, una macinata di pepe e servite subito.

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