<strong>Concretezza e passione. Sono le due doti che subito percepisci parlando con Sara Vezza Saffirio, una giovane donna che dal 2002 è diventata il deus ex machina dell'azienda vinicola di famiglia.</strong>
Sara, dopo gli studi a Torino, ha deciso di tornare nelle sue amate Langhe per prendere in mano le redini della cantina di famiglia, fondata dal bisnonno a inizio '900 a Monforte d'Alba, in provincia di Cuneo.

"La passione e l'amore per queste terre sono state determinanti nel farmi scegliere di tornare", afferma Sara. "Non avrei potuto vivere in nessun altro luogo, ho capito che ho bisogno di stare in vigna, è lì che mi sento davvero bene".
Darle torto è impossibile, la bellezza del panorama è da batticuore.

Cinque ettari di filari coltivati a nebbiolo, rossette bianco e barbera, la cantina Josetta Saffirio è un'azienda biologica e completamente ecosostenibile. "<strong>Ciò che facciamo, lo facciamo principalmente per noi, per i nostri figli" afferma Sara.</strong> Il rispetto per il territorio si è trasformato in strategie concrete: la nuova cantina, edificata nel 2006, ha uno stile architettonico rispettoso dei canoni tradizionali. I muri sono stati isolati con sughero naturale, per garantire la stabilizzazione termica così importante nei processi di fermentazione del vino. Le concimazioni sono fatte con prodotti organici, nessun derivato chimico, il terreno viene lavorato con trattori più leggeri, per un minor impatto sul suolo e tra i filari vi è un inerbimento totale, per ridurre l'erosione delle acque. Da alcuni anni è attivo un impianto fotovoltaico da 20 Kw per ridurre l'emissione di Co2 e l'uso del petrolio.

<strong>Per tutti questi motivi, la Josetta Saffirio fa parte di venti aziende pilota del progetto Tergeo dell'Unione Italiana Vini, un piano di qualificazione e valutazione delle soluzioni tecnologiche e gestionali in materia di sostenibilità nel settore vinicolo.</strong>

Le viti della Cantina Josetta Saffirio sono allevate tutte a guyot e sistemate a giropoggio, per evitare l'erosione del terreno. <strong>Le uve, raccolte a mano, vengono portate nella cantina dove subiscono la prima pigiatura in una pressa meccanica.</strong> Il mosto viene poi travasato in contenitori di acciaio per l'inizio della fermentazione, mentre nel piano sotterraneo della cantina sono allineate le barriques di rovere dove il nebbiolo riposa per almeno due anni. Accanto a queste ci sono anche botti più grandi, che presto sostituiranno del tutto la barrique: l'intenzione della cantina infatti, è quella di privilegiare le caratteristiche dell'uva, a scapito degli aromi speziati che un contatto maggiore con i legni regala.

<strong>Il frutto di questo lavoro è un Barolo dal tannino elegante, morbido, che già ha ricevuto premi importanti come i "Tre Bicchieri", nelle annate '88 e '89.</strong> La vendemmia 2015 si presenta altrettanto straordinaria: tra 4 anni sapremo se il Barolo Josetta Saffirio è pronto per un altro riconoscimento.