Quando avete fretta di mettere qualcosa in tavola e magari avete tanti ospiti e volete proporre un <strong>piatto unico molto sfizioso</strong>, fate il cous cous. Il bello di questo piatto è che si prepara in un batter d'occhio ed<strong> è molto versatile</strong> perché si presta ad abbinamenti di ogni genere.

Tradizionalmente il cous cous veniva preparato con <strong>semola di grano duro</strong>, <em>Triticum durum</em>, una farina granulosa che si può produrre con una macinatura grossolana del grano utilizzando macine primitive, ma oggi il cous cous viene cucinato anche con cereali diversi come <strong>orzo, miglio, sorgo, riso e mais</strong>.

I chicchi di cous cous vengono fatti con<strong> la semola che viene mescolata con l’acqua</strong> e lavorata con le mani per farne palline, che vengono poi <strong>mescolate con la semola asciutta per tenerle separate</strong>. Le palline che sono troppo piccole per costituire i chicchi di cous cous passano attraverso il setaccio e vengono di nuovo mescolate con la semola asciutta e lavorate a mano. Questo processo continua fino a che tutta la semola è stata trasformata nei minuscoli chicchi del cous cous.
Allo stesso modo si preparano le palline di berkukes, più grandi dei chicchi del cous cous. Il cous cous dovrebbe essere <strong>cotto al vapore due o tre volte</strong>, ma quello che che si trova in vendita nei supermercati è già stato cotto  una prima volta e poi essiccato.

Il cous cous si può accompagnare <strong>con la carne, con le verdure e con il pesce</strong> e può essere preparato anche<strong> in versione dolce con miele e frutta secca</strong>.
L’importante è fare una <strong>buona base</strong>, e molto spesso si sbaglia.
Seguite, dunque,<strong> i nostri consigli</strong> per cuocere il cous cous a regola d'arte.
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	<li>Non dovete farlo bollire in acqua come si fa con la pasta e i cereali, ma l’acqua bollente va versata sul cous cous precotto secco.</li>
	<li>Per evitare di avere troppa acqua o troppo poca e quindi ottenere un cous cous troppo cotto o troppo crudo, la proporzione giusta è di una parte d’acqua per una di grano.</li>
	<li>Mettete il cous cous precotto in un recipiente di vetro e conditelo con poco olio prima di versarci sopra l’acqua bollente coprendolo di un dito.</li>
	<li>Il sale va sciolto nell’acqua bollente o aggiunto al condimento. Mai versarlo sui granelli.</li>
	<li>Lasciate assorbire l’acqua coprendo il contenitore del cous cous con un canovaccio.</li>
	<li>Con una forchetta sgranate il cous cous e poi una volta tiepido lavoratelo con le mani.</li>
	<li>Aggiungete ancora un filo di olio e poi condite a piacere.</li>
	<li>Potete cuocere il cous cous anche al vapore o nell’apposito recipiente per la cottura a vapore chiamato taseksut in berbero o cuscussiera, come da tradizione del Nordafrica.</li>
	<li>Potete preparare il cous cous anche il giorno prima e conservarlo in frigorifero.
Con il cous cous avanzato potete fare delle polpette aggiungendo le uova e il parmigiano.</li>
	<li>Per un dessert molto etnico aggiungete ai grani di cous cous le mandorle, i pistacchi, il miele, l’uvetta e il succo di arancia. Completate con la cannella.</li>
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Ecco infine<strong> le nostre migliori ricette</strong> a base di cous cous:

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