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	 (3721,'2016-04-28 09:24:48','2016-04-28 07:24:48','Quando ero piccola, mio nonno aveva un cane di nome Gingerino, un setter inglese che non abbaiava praticamente mai. Con lui andava sui monti sopra Diano Marina, in Liguria, a caccia di <strong>tordi</strong> e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carni-e-uova/carciofi-agli-agrumi-ripieni-di-fagiano/" target="_blank">fagiani</a> e, una volta a casa, mia nonna li cucinava accompagnandoli alla polenta. Così, per me, quando si parla di selvaggina, si parla di tradizione e cultura, di osteria dei cacciatori e bicchieri di vino rosso. «Eppure, pochi sanno che questa carne si presta alle più <strong>svariate preparazioni</strong>, anche <strong>gourmet</strong> – racconta Maurizio Donelli, caporedattore del Corriere della Sera e conduttore del programma di Sky “Caccia buona”, dove fa cucinare a grandi chef la selvaggina da lui stesso catturata – La carne di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carni-e-uova/cosciotto-di-capriolo-alle-spezie-dolci/" target="_blank">capriolo</a>, di <strong>camoscio</strong> e di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carni-e-uova/pappardelle-al-ragu-di-cervo-2/" target="_blank">cervo</a>, ad esempio, è ottima anche solo <strong>scottata</strong>, preparata come <strong>tartare</strong>, <strong>carpaccio</strong>, ma anche servita come <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/hamburger-perfetto-10-regole/" target="_blank">hamburger</a> o <strong>vitel tonnè</strong>».
<h2><b>Immaginario collettivo</b></h2>
Ma, inevitabilmente, la prima associazione che si fa quando si parla di selvaggina riguarda il gusto, che si pensa forte, e per questo da attenuare con marinature nelle spezie e nel vino; e poi la consistenza, che si ricorda dura, da ammorbidire con una più lunga cottura; infine, il momento in cui si consuma, che riporta all''autunno e all''inverno, quando le temperature sono più rigide. «Tutto sbagliato – riprende Donelli – Dalla mia esperienza con gli chef, molti dei quali stellati, ho imparato che la carne di selvaggina, soprattutto se abbattuta con la caccia di selezione, è ottima anche quando viene cotta molto poco. In questo modo, mantiene tutte le sue proprietà, risulta più <strong>leggera</strong> e infinitamente più <strong>buona</strong>. E si può mangiare benissimo anche d''<strong>estate</strong>».
I <strong>vantaggi</strong> sono anche <strong>nutrizionali</strong>: «Questa carne è molto più <strong>nutriente</strong> e <strong>sana</strong> rispetto a quella che proviene dagli allevamenti intensivi, dove gli animali non hanno neanche mai visto la luce del sole. È <strong>priva di antibiotici</strong>, non c''è traccia di <strong>vaccini</strong> o di <strong>mangimi industriali</strong>. Così la carne è <strong>ricca di ferro</strong> e molto <strong>magra</strong>, con un contenuto di grassi che si aggira sul 2-4%, contiene <strong>poche calorie</strong> e non ha tracce di <strong>colesterolo</strong>».
<h2><b>Un ristorante a Milano</b></h2>
Tra poco, chi vorrà provare questo prodotto potrà farlo in un nuovo ristorante in apertura in via Savona, a Milano, che probabilmente si chiamerà<strong> “My deer”</strong>: «Qui serviremo della selvaggina italiana cacciata e trattata in modo igienicamente perfetto – spiega Donelli, consulente del progetto – Lo chef sarà il valtellinese<strong> Roberto Longa</strong>, che ho incontrato nel mio cammino televisivo. Ho capito che era la persona giusta quando mi ha stregato con un suo piatto eccezionale: un controfiletto di capriolo, scottato tre minuti in padella e spennellato con un po'' di senape e miele, quindi passato su un velo di farina di polenta, messo in forno e lasciato riposare per qualche minuto. Dentro era perfettamente rosa».
Il locale sarà aperto a tutti, con un<strong> menù variegato</strong>: «A pranzo probabilmente serviremo hamburger, tartare e panini, mentre per la sera stiamo pensando a pietanze più strutturate. Ma è ancora tutto da decidere».
<h2><b>Retaggi culturali</b></h2>
Il <strong>problema</strong> principale sarà quello di garantire una<strong> filiera 100% made in Italy</strong>: «Oggi se vuoi andare a comprare una lepre fai una grande fatica – racconta il conduttore – Al supermercato le trovi congelate, che arrivano dall''estero. E questo succede spesso anche nei ristoranti, dove è difficile trovare selvaggina cacciata. Di fatto, è una<strong> questione culturale</strong>, in <strong>Austria</strong> ad esempio la carne di capriolo o di cervo viene servita ai <strong>bambini</strong> fin dall''asilo, mentre in Francia i fagiani sono disponibili anche al mercato».
Da noi, invece, nonostante la continua espansione degli ungulati sull''Appennino e le Alpi, la questione è più complicata: «Nessuno vuole sentire parlare di caccia e cacciatori. E pensare che negli anni Sessanta per loro c''era un rispetto straordinario, ma poi qualcosa è cambiato».
<h2><b>La caccia di selezione</b></h2>
Il problema è anche di comunicazione: «Nessuno sa che la <strong>caccia</strong> è una <strong>disciplina</strong>, altamente regolamentata, che prevede regole rigide e che è anche uno strumento di controllo della natura. Io l''ho imparato grazie a un mio caro amico cacciatore, <strong>Vittorio Garrone</strong>, che mi ha fatto scoprire la <strong>caccia di selezione</strong>. Per diventare degli esperti bisogna seguire corsi che durano mesi, con prove anche sul campo. Alla fine, con uno sguardo attento attraverso il binocolo, si è in grado di riconoscere l''età di un animale, il sesso, se è sano o malato, e se sta allattando anche se non c''è il piccolo».
Chi pensa che i cacciatori vadano a sparare quando vogliono a ogni animale che vedono si sbaglia di grosso: «Ogni anno, i cacciatori pagano allo Stato una tassa per cacciare in una determinata zona. In primavera e in estate si fanno dei censimenti e si stabilisce in modo scientifico il numero degli animali lì presenti. A quel punto, i tecnici faunistici preparano i piani di abbattimento e a ogni cacciatore viene assegnata una media di 3-4 capi all''anno (il numero varia a seconda della zona), che devono essere abbattuti in appostamento e non in battuta e che variano per dimensione, sesso e razza. In questo modo, si garantisce la preservazione della specie».
Certo, non sono tutti santi e in giro non mancano i <strong>bracconieri</strong>, che andrebbero denunciati, ma non è semplice coglierli in flagrante: «Sono la <strong>vergogna della nostra categoria</strong> e il motivo per cui ancora oggi è così difficile parlare di selvaggina in Italia – conclude Donelli – Io non voglio convertire nessuno, ma vorrei che le persone prima di condannare a priori la caccia, si informassero per avvicinarsi a questo argomento con meno diffidenza. Poi potranno rimanere della propria idea, o cambiarla. <strong>Ma è bene conoscere prima di giudicare</strong>». E il nuovo ristorante servirà anche a questo.

&nbsp;','La selvaggina nel piatto, in arrivo a Milano un ristorante gourmet','A Milano sta per aprire in zona Navigli un locale dove verrà servita selvaggina cacciata in Italia. Pochi sanno che questa carne si presta alle più svariate preparazioni, anche molto raffinate','inherit','closed','open','','48829-autosave-v1','','','2016-04-28 09:24:48','2016-04-28 07:24:48','',48829,'http://old.lacucinaitaliana.it/48829-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2><b>Immaginario collettivo</b></h2>
Ma, inevitabilmente, la prima associazione che si fa quando si parla di selvaggina riguarda il gusto, che si pensa forte, e per questo da attenuare con marinature nelle spezie e nel vino; e poi la consistenza, che si ricorda dura, da ammorbidire con una più lunga cottura; infine, il momento in cui si consuma, che riporta all''autunno e all''inverno, quando le temperature sono più rigide. «Tutto sbagliato – riprende Donelli – Dalla mia esperienza con gli chef, molti dei quali stellati, ho imparato che la carne di selvaggina, soprattutto se abbattuta con la caccia di selezione, è ottima anche quando viene cotta molto poco. In questo modo, mantiene tutte le sue proprietà, risulta più <strong>leggera</strong> e infinitamente più <strong>buona</strong>. E si può mangiare benissimo anche d''<strong>estate</strong>».
I <strong>vantaggi</strong> sono anche <strong>nutrizionali</strong>: «Questa carne è molto più <strong>nutriente</strong> e <strong>sana</strong> rispetto a quella che proviene dagli allevamenti intensivi, dove gli animali non hanno neanche mai visto la luce del sole. È <strong>priva di antibiotici</strong>, non c''è traccia di <strong>vaccini</strong> o di <strong>mangimi industriali</strong>. Così la carne è <strong>ricca di ferro</strong> e molto <strong>magra</strong>, con un contenuto di grassi che si aggira sul 2-4%, contiene <strong>poche calorie</strong> e non ha tracce di <strong>colesterolo</strong>».
<h2><b>Un ristorante a Milano</b></h2>
Tra poco, chi vorrà provare questo prodotto potrà farlo in un nuovo ristorante in apertura in via Savona, a Milano, che probabilmente si chiamerà<strong> “My deer”</strong>: «Qui serviremo della selvaggina italiana cacciata e trattata in modo igienicamente perfetto – spiega Donelli, consulente del progetto – Lo chef sarà il valtellinese<strong> Roberto Longa</strong>, che ho incontrato nel mio cammino televisivo. Ho capito che era la persona giusta quando mi ha stregato con un suo piatto eccezionale: un controfiletto di capriolo, scottato tre minuti in padella e spennellato con un po'' di senape e miele, quindi passato su un velo di farina di polenta, messo in forno e lasciato riposare per qualche minuto. Dentro era perfettamente rosa».
Il locale sarà aperto a tutti, con un<strong> menù variegato</strong>: «A pranzo probabilmente serviremo hamburger, tartare e panini, mentre per la sera stiamo pensando a pietanze più strutturate. Ma è ancora tutto da decidere».
<h2><b>Retaggi culturali</b></h2>
Il <strong>problema</strong> principale sarà quello di garantire una<strong> filiera 100% made in Italy</strong>: «Oggi se vuoi andare a comprare una lepre fai una grande fatica – racconta il conduttore – Al supermercato le trovi congelate, che arrivano dall''estero. E questo succede spesso anche nei ristoranti, dove è difficile trovare selvaggina cacciata. Di fatto, è una<strong> questione culturale</strong>, in <strong>Austria</strong> ad esempio la carne di capriolo o di cervo viene servita ai <strong>bambini</strong> fin dall''asilo, mentre in Francia i fagiani sono disponibili anche al mercato».
Da noi, invece, nonostante la continua espansione degli ungulati sull''Appennino e le Alpi, la questione è più complicata: «Nessuno vuole sentire parlare di caccia e cacciatori. E pensare che negli anni Sessanta per loro c''era un rispetto straordinario, ma poi qualcosa è cambiato».
<h2><b>La caccia di selezione</b></h2>
Il problema è anche di comunicazione: «Nessuno sa che la <strong>caccia</strong> è una <strong>disciplina</strong>, altamente regolamentata, che prevede regole rigide e che è anche uno strumento di controllo della natura. Io l''ho imparato grazie a un mio caro amico cacciatore, <strong>Vittorio Garrone</strong>, che mi ha fatto scoprire la <strong>caccia di selezione</strong>. Per diventare degli esperti bisogna seguire corsi che durano mesi, con prove anche sul campo. Alla fine, con uno sguardo attento attraverso il binocolo, si è in grado di riconoscere l''età di un animale, il sesso, se è sano o malato, e se sta allattando anche se non c''è il piccolo».
Chi pensa che i cacciatori vadano a sparare quando vogliono a ogni animale che vedono si sbaglia di grosso: «Ogni anno, i cacciatori pagano allo Stato una tassa per cacciare in una determinata zona. In primavera e in estate si fanno dei censimenti e si stabilisce in modo scientifico il numero degli animali lì presenti. A quel punto, i tecnici faunistici preparano i piani di abbattimento e a ogni cacciatore viene assegnata una media di 3-4 capi all''anno (il numero varia a seconda della zona), che devono essere abbattuti in appostamento e non in battuta e che variano per dimensione, sesso e razza. In questo modo, si garantisce la preservazione della specie».
Certo, non sono tutti santi e in giro non mancano i <strong>bracconieri</strong>, che andrebbero denunciati, ma non è semplice coglierli in flagrante: «Sono la <strong>vergogna della nostra categoria</strong> e il motivo per cui ancora oggi è così difficile parlare di selvaggina in Italia – conclude Donelli – Io non voglio convertire nessuno, ma vorrei che le persone prima di condannare a priori la caccia, si informassero per avvicinarsi a questo argomento con meno diffidenza. Poi potranno rimanere della propria idea, o cambiarla. <strong>Ma è bene conoscere prima di giudicare</strong>». E il nuovo ristorante servirà anche a questo.

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	 (46,'2016-04-28 09:34:34','2016-04-28 07:34:34','<strong>Un solo pasto solido al giorno</strong> (indicativamente tra le 15 e le 16 - le 4 del pomeriggio, da cui deriva il nome “<strong>Juice 4</strong>”, una delle possibili declinazioni di questa dieta) e tutto il resto della giornata solo acqua, tisane, succhi e alimenti frullati: è un esempio di applicazione di dieta liquida, che ci viene spiegata da <strong>Luca Speranza</strong>, istruttore di <strong>Bio-Movimento</strong> e autore del libro “<strong>Fruttalia: benessere e salute con buonsenso e semplicità</strong>”. Questo regime alimentare ha diverse funzioni: “Il suo vantaggio principale consiste nel fatto che è una dieta che impegna molto poco l’apparato digestivo – spiega Luca Speranza – Le conseguenze positive sono molteplici: l''energia solitamente impiegata per la digestione viene ricollocata dove serve, ad esempio per disintossicare o pulire una zona del corpo”. Anche in termini di forma fisica i benefici non sono da sottovalutare, perché “la dieta liquida aiuta a migliorare il metabolismo”.
<h2>Verdura cruda a volontà</h2>
Questo tipo di alimentazione, che viene definita anche “dieta frugale” (quella seguita da molti ultracentenari), “è un regime di succhi, brodi, frullati, più o meno diluiti, e con più o meno fibre. Non è molto facile da seguire per chi inizia un percorso di salute o disintossicazione generale. <strong>Non è semplicissima da seguire ma i benefici sono innumerevoli</strong>, due tra tutti: <strong>riduce il lavoro digestivo e aiuta a dimagrire</strong>”, sintetizza Speranza.

Come fare a seguirla? Vediamo una giornata tipo: la colazione è a base di tisane e succhi di frutta, mentre a metà giornata è previsto l''unico pasto solido consentito. “Non c''è un orario fisso, bisogna seguire la fame. Indicativamente le ore consigliate sono tra le 15 e le 17”. Le opzioni sono molteplici: “Io parto da una scelta vegana – illustra Speranza – e per questo motivo consiglio <strong>vegetali crudi</strong>, come finocchi, pomodori, carote o avocado con limone. Ma la scelta del pasto più adatto varia da persona a persona, e soprattutto dall''alimentazione che segue di solito. Se si è abituati a quattro pasti al giorno, io consiglio di evitare cibi impegnativi per l''apparato digerente, come la carne, e cibi “collosi” come il riso e gli amidacei”. Via libera dunque a <strong>gallette di mais, quinoa con i piselli, hamburger vegetariani e farro e orzo</strong>, “alimenti leggeri che venivano masticati a lungo anche dai soldati romani quando marciavano per ore e ore, accompagnati dalle verdure selvatiche”.
<h2>Succhi e minestre</h2>
Durante il giorno, oltre a bere acqua a volontà, gli alleati del benessere (contro gli attacchi di fame) sono i <strong>succhi di frutta naturali fatti in casa</strong>. “Quelli che io faccio di solito sono <strong>"estratti" a base di mela</strong> – le varianti succose, come la Fuji o la Pink Lady – <strong>con aggiunta di sedano, finocchio o carota</strong>”. Per chi fa attività sportiva, l''ideale è “mela e rapa rossa”. La sera o si continua con beveroni ed estratti, o si passa ad una minestra leggera, “ad esempio una passata di sedano, cipolle, carote e cavolo: si fa bollire il tutto e poi si frulla”. Un cucchiaino di olio extravergine d''oliva è consentito.
<h2>Quando e come, senza esagerare</h2>
“Io personalmente, la faccio quando serve, ma la consiglio vivamente. Si può fare <strong>per una sola giornata per stare leggeri</strong>, oppure per <strong>un periodo un po'' più lungo</strong>, come progetto <strong>disintossicante e rigenerante</strong>. Ovviamente prima di intraprendere una dieta di questo tipo è sempre opportuno consultare il medico”. Per chi volesse approfondire questo tipo di regime alimentare, ci sono svariate possibilità: “Un <a href="http://www.fruttalia.it/2016/04/19/fruttal-igienismo-nelle-marche/" target="_blank">incontro </a>che farò con il medico crudista Giuseppe Cocca (Presidente dell''associazione europea vegetariani) a giugno nelle Marche” e il <a href="http://www.fruttalia.it/forum" target="_blank">forum dedicato</a>.

di  <strong>Zelia Pastore</strong>','La dieta liquida, per disintossicare il corpo e ritrovare il benessere','Estratti, succhi di frutta fresca, centrifugati e molta acqua sono gli alleati fondamentali di questo regime alimentare che permette di ritrovare l''energia perduta
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<h2>Verdura cruda a volontà</h2>
Questo tipo di alimentazione, che viene definita anche “dieta frugale” (quella seguita da molti ultracentenari), “è un regime di succhi, brodi, frullati, più o meno diluiti, e con più o meno fibre. Non è molto facile da seguire per chi inizia un percorso di salute o disintossicazione generale. <strong>Non è semplicissima da seguire ma i benefici sono innumerevoli</strong>, due tra tutti: <strong>riduce il lavoro digestivo e aiuta a dimagrire</strong>”, sintetizza Speranza.

Come fare a seguire la dieta liquida? Vediamo una giornata tipo: la colazione è a base di tisane e succhi di frutta, mentre a metà giornata è previsto l''unico pasto solido consentito. “Non c''è un orario fisso, bisogna seguire la fame. Indicativamente le ore consigliate sono tra le 15 e le 17”. Le opzioni sono molteplici: “Io parto da una scelta vegana – illustra Speranza – e per questo motivo consiglio <strong>vegetali crudi</strong>, come finocchi, pomodori, carote o avocado con limone. Ma la scelta del pasto più adatto varia da persona a persona, e soprattutto dall''alimentazione che segue di solito. Se si è abituati a quattro pasti al giorno, io consiglio di evitare cibi impegnativi per l''apparato digerente, come la carne, e cibi “collosi” come il riso e gli amidacei”. Via libera dunque a <strong>gallette di mais, quinoa con i piselli, hamburger vegetariani e farro e orzo</strong>, “alimenti leggeri che venivano masticati a lungo anche dai soldati romani quando marciavano per ore e ore, accompagnati dalle verdure selvatiche”.
<h2>Succhi e minestre</h2>
Durante il giorno, oltre a bere acqua a volontà, gli alleati del benessere (contro gli attacchi di fame) sono i <strong>succhi di frutta naturali fatti in casa</strong>. “Quelli che io faccio di solito sono <strong>"estratti" a base di mela</strong> – le varianti succose, come la Fuji o la Pink Lady – <strong>con aggiunta di sedano, finocchio o carota</strong>”. Per chi fa attività sportiva, l''ideale è “mela e rapa rossa”. La sera o si continua con beveroni ed estratti, o si passa ad una minestra leggera, “ad esempio una passata di sedano, cipolle, carote e cavolo: si fa bollire il tutto e poi si frulla”. Un cucchiaino di olio extravergine d''oliva è consentito.
<h2>Quando e come, senza esagerare</h2>
“Io personalmente, la faccio quando serve, ma la consiglio vivamente. Si può fare <strong>per una sola giornata per stare leggeri</strong>, oppure per <strong>un periodo un po'' più lungo</strong>, come progetto <strong>disintossicante e rigenerante</strong>. Ovviamente prima di intraprendere una dieta di questo tipo è sempre opportuno consultare il medico”. Per chi volesse approfondire questo tipo di regime alimentare, ci sono svariate possibilità: “Un <a href="http://www.fruttalia.it/2016/04/19/fruttal-igienismo-nelle-marche/" target="_blank">incontro </a>che farò con il medico crudista Giuseppe Cocca (Presidente dell''associazione europea vegetariani) a giugno nelle Marche” e il <a href="http://www.fruttalia.it/forum" target="_blank">forum dedicato</a>.

di  <strong>Zelia Pastore</strong>','La dieta liquida, per disintossicare il corpo e ritrovare il benessere','Estratti, succhi di frutta fresca, centrifugati e molta acqua sono gli alleati fondamentali di questo regime alimentare che permette di ritrovare l''energia perduta
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<h2>Verdura cruda a volontà</h2>
Questo tipo di alimentazione, che viene definita anche “dieta frugale” (quella seguita da molti ultracentenari), “è un regime di succhi, brodi, frullati, più o meno diluiti, e con più o meno fibre. Non è molto facile da seguire per chi inizia un percorso di salute o disintossicazione generale. <strong>Non è semplicissima da seguire ma i benefici sono innumerevoli</strong>, due tra tutti: <strong>riduce il lavoro digestivo e aiuta a dimagrire</strong>”, sintetizza Speranza.

Come fare a seguire la dieta liquida? Vediamo una giornata tipo: la colazione è a base di tisane e succhi di frutta, mentre a metà giornata è previsto l''unico pasto solido consentito. “Non c''è un orario fisso, bisogna seguire la fame. Indicativamente le ore consigliate sono tra le 15 e le 17”. Le opzioni sono molteplici: “Io parto da una scelta vegana – illustra Speranza – e per questo motivo consiglio <strong>vegetali crudi</strong>, come finocchi, pomodori, carote o avocado con limone. Ma la scelta del pasto più adatto varia da persona a persona, e soprattutto dall''alimentazione che segue di solito. Se si è abituati a quattro pasti al giorno, io consiglio di evitare cibi impegnativi per l''apparato digerente, come la carne, e cibi “collosi” come il riso e gli amidacei”. Via libera dunque a <strong>gallette di mais, quinoa con i piselli, hamburger vegetariani e farro e orzo</strong>, “alimenti leggeri che venivano masticati a lungo anche dai soldati romani quando marciavano per ore e ore, accompagnati dalle verdure selvatiche”.
<h2>Succhi e minestre</h2>
Durante il giorno, oltre a bere acqua a volontà, gli alleati del benessere (contro gli attacchi di fame) sono i <strong>succhi di frutta naturali fatti in casa</strong>. “Quelli che io faccio di solito sono <strong>"estratti" a base di mela</strong> – le varianti succose, come la Fuji o la Pink Lady – <strong>con aggiunta di sedano, finocchio o carota</strong>”. Per chi fa attività sportiva, l''ideale è “mela e rapa rossa”. La sera o si continua con beveroni ed estratti, o si passa ad una minestra leggera, “ad esempio una passata di sedano, cipolle, carote e cavolo: si fa bollire il tutto e poi si frulla”. Un cucchiaino di olio extravergine d''oliva è consentito.
<h2>Quando e come, senza esagerare</h2>
“Io personalmente, la faccio quando serve, ma la consiglio vivamente. Si può fare <strong>per una sola giornata per stare leggeri</strong>, oppure per <strong>un periodo un po'' più lungo</strong>, come progetto <strong>disintossicante e rigenerante</strong>. Ovviamente prima di intraprendere una dieta di questo tipo è sempre opportuno consultare il medico”. Per chi volesse approfondire questo il regime alimentare previsto dalla dieta liquida, ci sono svariate possibilità: “Un <a href="http://www.fruttalia.it/2016/04/19/fruttal-igienismo-nelle-marche/" target="_blank">incontro </a>che farò con il medico crudista Giuseppe Cocca (Presidente dell''associazione europea vegetariani) a giugno nelle Marche” e il <a href="http://www.fruttalia.it/forum" target="_blank">forum dedicato</a>.

di  <strong>Zelia Pastore</strong>','La dieta liquida, per disintossicare il corpo e ritrovare il benessere','Estratti, succhi di frutta fresca, centrifugati e molta acqua sono gli alleati fondamentali di questo regime alimentare che permette di ritrovare l''energia perduta
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	 (26,'2016-04-29 03:27:02','2016-04-29 01:27:02','La birra ha una storia antichissima, la facevano anche gli Egizi, ma la birra come la conosciamo oggi è un’invenzione relativamente moderna. Per la precisione ha solo 500 anni, e nel 2016 si festeggia proprio l’anniversario della Legge di Purezza Bavarese, che ha cambiato la storia di questa bevanda dal <strong>1516</strong>. Con un decreto modernissimo per l’epoca, il Reinheitsgebot (l''editto della purezza) obbligava i birrai ad utilizzare solo acqua, malto d''orzo e luppolo (e lievito, naturalmente), e sanciva quindi un primo disciplinare di alta qualità. Di generazione in generazione però non si beve più la birra di un tempo, se già nel Sedicesimo secolo la qualità era una cosa seria, oggi si beve ancora meglio!
<h2>Tradizione in evoluzione: birra sostenibile e artigianale</h2>
La Baviera è la patria ella birra e questa tradizione scorre nelle sue vene, da padre in figlio, e da secoli ha significato un sapere immenso, ma anche grande innovazione. La <a href="http://www.riedenburger.de/en/homepage.html" target="_blank"><strong>Riedenburger Brauhaus</strong></a> è uno di quei birrifici che hanno fatto, e continuano a fare da apripista alle novità in questo mondo, dal 1866, che oggi fonde le ricette ancestrali con una visione etica e sostenibile della birra, con l’utilizzo all’avanguardia di prodotti locali, biologici e una lavorazione artigianale. Nel 1994 per primi in Germania hanno cominciato a produrre birra ecologica e già negli anni ''80 utilizzavano malto da colture tradizionali monococco, dicocco e spelta. Merito di Michael Krieger, proprietario, che oggi è affiancato dal figlio Maximilian, che ha a sua volta portato la sua impronta, con una nuova piccola rivoluzione.
<h2>La scuola americana</h2>
Nella culla della tradizione bavarese, il giovane birraio ha abbracciato influenze internazionali cominciando a produrre <strong>Craft Beer</strong>, ovvero prodotta mano e dal carattere pieno. E non da solo, ma con la collaborazione dei pionieri in questo campo: i birrai della famossissima Brooklyn Brewery di New York. Nella roccaforte della birra bavarese, un nuovo stile si sta facendo largo, e sta conquistando altri produttori, che con il bagaglio di conoscenze alle spalle guardano con interesse ai progressi che i microbirrifici hanno fatto nel reso del mondo negli ultimi anni. Sdrammatizza però Maxililian “Quello che i miei genitori in fondo hanno fatto con monococco, dicocco e spelta non era altro che Craft Beer. Solo che negli anni Ottanta questo termine non esisteva ancora".
<h2>La storia della birra in mostra a Aldersbach</h2>
L’idea che la birra bavarese sia sempre la stessa è proprio un errore di chi scambia la tradizione per immobilismo: la ricerca è invece all’avanguardia ed è questo che mantiene vive anche le ricette di un tempo. Per fare un excursus in questi ultimi 500 anni trascorsi dall’editto di purezza bavarese, presso il monastero di Aldersbach, nel Circondario di Passavia, si terrà l''<strong>esposizione "Birra in Baviera" (dal 29 aprile al 30 ottobre 2016)</strong>.

Qui sarà in mostra la storia culturale la birra in tutte le sue sfaccettature: la cultura locandiera, i birrifici monastici, le birrerie statali e i monopoli birrai, così come i tumulti della birra, i pionieri della scienza birraia e gli stili di consumo di birra. Sono esposti anche preziosi recipienti per bere, gioielli della corporazione dei birrai o noti dipinti con tematiche birraie. Moderne installazioni mediatiche e proiezioni raccontano la quotidianità lavorativa dei tempi passati – nell''essiccatoio, presso la caldaia e in altre autentiche strutture storiche di produzione della birra.
L''esposizione viene ospitata dal monastero di Aldersbach, dove si produce la birra fin dal XIII secolo, interamente visitabile, e non mancano i classici della cucina bavarese, oltre che musica e percorsi di degustazione guidati.','La nuova generazione di birra bavarese','Di generazione in generazione i birrifici bavaresi si sono trasmessi una tradizione unica, innovandola di padre in figlio. La Riedenburger Brauhaus è un caso eclatante, che dalla birra ecologica è arrivata alla Craft di stile americano. Rivoluzione? Il 2016 l’anno perfetto per assaggiare cosa è successo negli ultimi 500 anni.','publish','closed','closed','','la-nuova-generazione-di-birra-bavarese','','','2016-04-29 03:27:02','2016-04-29 01:27:02','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=49270',0,'cp-storia','',0),
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Tradizione in evoluzione: birra sostenibile e artigianale</h2>
La Baviera è la patria ella birra e questa tradizione scorre nelle sue vene, da padre in figlio, e da secoli ha significato un sapere immenso, ma anche grande innovazione. La Riedenburger Brauhaus è uno di quei birrifici che hanno fatto, e continuano a fare da apripista alle novità in questo mondo, dal 1866, che oggi fonde le ricette ancestrali con una visione etica e sostenibile della birra, con l’utilizzo all’avanguardia di prodotti locali, biologici e una lavorazione artigianale. Nel 1994 per primi in Germania hanno cominciato a produrre birra ecologica e già negli anni ''80 utilizzavano malto da colture tradizionali monococco, dicocco e spelta. Merito di Michael Krieger, proprietario, che oggi è affiancato dal figlio Maximilian, che ha a sua volta portato la sua impronta, con una nuova piccola rivoluzione.
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La scuola americana</h2>
Nella culla della tradizione bavarese, il giovane birraio ha abbracciato influenze internazionali cominciando a produrre Craft Beer, ovvero prodotta mano e dal carattere pieno. E non da solo, ma con la collaborazione dei pionieri in questo campo: i birrai della famossissima Brooklyn Brewery di New York. Nella roccaforte della birra bavarese, un nuovo stile si sta facendo largo, e sta conquistando altri produttori, che con il bagaglio di conoscenze alle spalle guardano con interesse ai progressi che i microbirrifici hanno fatto nel reso del mondo negli ultimi anni. Sdrammatizza però Maxililian “Quello che i miei genitori in fondo hanno fatto con monococco, dicocco e spelta non era altro che Craft Beer. Solo che negli anni Ottanta questo termine non esisteva ancora".
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La storia della birra in mostra a Aldersbach</h2>
L’idea che la birra bavarese sia sempre la stessa è proprio un errore di chi scambia la tradizione per immobilismo: la ricerca è invece all’avanguardia ed è questo che mantiene vive anche le ricette di un tempo. Per fare un excursus in questi ultimi 500 anni trascorsi dall’editto di purezza bavarese, presso il monastero di Aldersbach, nel Circondario di Passavia, si terrà l''esposizione "Birra in Baviera" (dal 29 aprile al 30 ottobre 2016).

Qui sarà in mostra la storia culturale la birra in tutte le sue sfaccettature: la cultura locandiera, i birrifici monastici, le birrerie statali e i monopoli birrai, così come i tumulti della birra, i pionieri della scienza birraia e gli stili di consumo di birra. Sono esposti anche preziosi recipienti per bere, gioielli della corporazione dei birrai o noti dipinti con tematiche birraie. Moderne installazioni mediatiche e proiezioni raccontano la quotidianità lavorativa dei tempi passati – nell''essiccatoio, presso la caldaia e in altre autentiche strutture storiche di produzione della birra.

L''esposizione viene ospitata dal monastero di Aldersbach, dove si produce la birra fin dal XIII secolo, interamente visitabile, e non mancano i classici della cucina bavarese, oltre che musica e percorsi di degustazione guidati.','La nuova generazione di birra bavarese','Di generazione in generazione i birrifici bavaresi si sono trasmessi una tradizione unica, innovandola di padre in figlio. La Riedenburger Brauhaus è un caso eclatante, che dalla birra ecologica è arrivata alla Craft di stile americano. Rivoluzione? Il 2016 l’anno perfetto per assaggiare cosa è successo negli ultimi 500 anni.','inherit','closed','open','','49270-revision-v1','','','2016-04-28 10:36:46','2016-04-28 08:36:46','',49270,'http://old.lacucinaitaliana.it/49270-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6815,'2016-04-29 11:44:09','2016-04-29 09:44:09','La <strong>fermentazione</strong> è quel <strong>processo chimico</strong> che consente di liberare l''energia contenuta nello zucchero glucosio, per renderla utilizzabile, ed è in genere intrapresa da lieviti e batteri in assenza d''ossigeno. Ad essa si devono prodotti come<strong> pane, vino, birra, formaggi, aceto, yogurt</strong> e altro ancora. Si tratta di un <strong>procedimento antico</strong>, utilizzato per secoli per <strong>conservare più a lungo i cibi</strong> e spiegato scientificamente solo nell''Ottocento da<strong> Louis Pasteur</strong>. Ma quali sono gli effetti del cibo fermentato sul nostro organismo? A prima vista, ingerire un cibo o una bevanda scaturita dall''azione di microrganismi non sembra certo rassicurante. In realtà non è così: gli effetti positivi sul nostro corpo sono numerosi. I cibi e le bevande fermentate, infatti,<strong> facilitano la digestione</strong> e garantiscono il <strong>benessere dell''apparato digerente</strong>: questo perché essi contribuiscono ad aumentare il numero di<strong> batteri “buoni”</strong> che transitano nel nostro <strong>intestino</strong>, contribuendo quindi alla sua <strong>regolarizzazione</strong>. Ecco allora, al di là dei soliti noti (pane, vino, birra e prodotti lievitati in genere), quali sono i cibi fermentati che arrecano maggiori benefici al nostro organismo.
<h2>Yogurt</h2>
Lo <strong>yogurt</strong> è il cibo fermentato per eccellenza: nasce infatti dall''azione di due microrganismi, il <strong>Lactobacillus bulgaricus</strong> e lo <strong>Streptococcus thermophilus </strong>che, riproducendosi velocemente, producono un duplice effetto: primo, <strong>aumentano il livello di acidità del latte</strong>, trasformando il lattosio in acido lattico, che provoca in bocca il tipico sapore gradevolmente acidulo. Secondo, <strong>lo coagulano leggermente</strong>, addensando le proteine come la caseina, provocando nello yogurt l''aspetto cremoso che tutti conosciamo. I benefici dello yogurt sulla digestione sono noti da sempre: è un vero e proprio pieno di fermenti lattici che aiutano l''<strong>apparato digerente</strong> e rafforzano il <strong>sistema immunitario</strong>. Inoltre, è il modo ideale per assumere il latte nelle persone che presentano <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/lattosio-intolleranza/">difficoltà nella digestione del lattosio</a></strong>.
<h2>Kefir</h2>
Il <strong>kefir</strong> è una bevanda originaria del <strong>Caucaso</strong>, che si produce applicando al <strong>latte</strong> (di mucca o di capra) o all''<strong>acqua</strong> un complesso di<strong> kefiran, batteri e lieviti</strong>. I primi dei generi <strong>Acetobacter, Lactobacillus</strong> (kefiri, parakefiri, kefiranofaciens subsp. kefiranofaciens e subsp. kefirgranum),<strong> Lactococcus e Leuconosto</strong>c. I secondi, di <strong>Candida, Kluyveromyces e Saccharomyces</strong>. Il kefiran è invece il <strong>complesso di polisaccaridi</strong> prodotto dagli stessi lieviti e batteri. Il kefir aiuta a regolarizzare il funzionamento dell’intestino, a riequilibrare la flora intestinale e a contrastare il colesterolo “cattivo”.
<h2>Crauti</h2>
Anche i <strong>crauti</strong> sono un prodotto fermentato: la materia prima è il <strong>cavolo cappuccio</strong>, che <strong>contiene già la flora batterica</strong> <strong>necessaria</strong> alla fermentazione. Nello specifico, <strong>Leuconostoc mesenteroides, Leuconostoc fallax, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus brevis, Pedicoccus cerevisiae e Enterococcus faecalis</strong>. Oltre agli effetti positivi sulla flora intestinale, l''acido lattico dei crauti e la vitamina B aiutano la mucosa dell''intestino danneggiata a ricostituirsi.
<h2>Pane con lievito madre</h2>
L''utilizzo della <strong>pasta madre</strong> nella panificazione rende il pane, ma anche pizze e focacce, più digeribili. La lenta fermentazione permette inoltre la nascita di una maggiore quantità di lactobacilli benefici come <strong>Saccharomyces, Candida, Lactobacillus, Pediococcus, Weissella e Leuconostoc</strong>, utili al nostro apparato digerente.
<h2>Verdure lattofermentate</h2>
Le<strong> conserve casalinghe</strong> a base di <strong>verdure</strong> si possono preparare anche ricorrendo alla <strong>fermentazione</strong> durante la quale le verdure <strong>crude</strong> vengono immerse in una soluzione di <strong>siero di latte e sale</strong>. Il procedimento si può applicare a <strong>cavoli, carote, cipolle, peperoni, aglio, cetrioli, rape, zucchine</strong> e così via.
<h2>Miso</h2>
Anche il <strong>miso giapponese</strong> è un cibo fermentato: alla base di questo condimento c''è la <strong>soia</strong> ammollata e successivamente cotta, poi sottoposta a una lunga fermentazione grazie all''apporto di un fungo, l''<strong>aspergillus oryzae</strong>. Viene utilizzato in numerose <strong>zuppe</strong> <strong>a base di verdure e alghe</strong>, ricchissime di lattobacilli benefici per l''intestino.
<h2>Olive fermentate</h2>
La fermentazione è applicabile anche alle <strong>olive</strong>, mediante l''aggiunta di<strong> Leuconostoc mesenteroides e Saccharomyces cerevisiae, oltre a Lactobacillus plantarum e brevis</strong>. Esistono in realtà due tecniche di preparazione: quella <strong>spagnola</strong> e quella <strong>greca</strong>. Entrambe con numerosi benefici sul nostro apparato digerente.
<h2>Cetrioli fermentati</h2>
Come per i crauti, la fermentazione dei <strong>cetrioli</strong> si può ottenere facilmente a partire dalla<strong> microflora contenuta naturalmente</strong> in questa verdura. I batteri provocano il tipico sapore che li rende gli stuzzichini ideali per gli <strong>aperitivi</strong>. Una volta fermentati, vengono conservati <strong>sottaceto</strong>.
<h2>Tempeh</h2>
Il <strong>tempeh</strong> è un alimento a base di soia fermentata, diffuso in <strong>Indonesia</strong>. Particolarmente appetibile per i <strong>vegetariani</strong> visto il suo elevato contenuto di <strong>proteine</strong>.
<h2>Tè kombucha</h2>
Diffuso in <strong>Estremo Oriente</strong> e in <strong>Russia</strong>, è il prodotto della fermentazione del <strong>tè</strong> mediante l''utilizzo di un complesso (“<strong>fungo</strong>”) di <strong>Acetobacter e lieviti</strong>. Facilita la digestione, aiutando non solo l<strong>''intestino</strong> ma anche lo <strong>stomaco</strong> e la <strong>milza</strong>. È considerato benefico anche per le persone che soffrono di calcoli renali.','Dieci cibi fermentati amici dell''intestino','I batteri che si riproducono durante questo processo sono alla base di numerosi prodotti della nostra cucina, dal pane al vino. In generale, sono una vera iniezione di microrganismi benefici per il nostro apparato digerente: ecco quelli più salutari','publish','closed','closed','','cibi-fermentati','','','2016-04-29 11:44:09','2016-04-29 09:44:09','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=49272',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-04-28 10:59:54','2016-04-28 08:59:54','La <strong>fermentazione</strong> è quel <strong>processo chimico</strong> che consente di liberare l''energia contenuta nello zucchero glucosio, per renderla utilizzabile. E ed è in genere intrapresa da lieviti e batteri in assenza d''ossigeno. A lei si devono prodotti come<strong> pane, vino, birra, formaggi, aceto, yogurt</strong> e altro ancora. Si tratta di un <strong>procedimento antico</strong>, utilizzato per secoli per <strong>conservare più a lungo i cibi</strong>, e spiegato scientificamente solo nell''800 da<strong> Louis Pasteur</strong>. Ma quali sono gli effetti del cibo fermentato sul nostro organismo? A prima vista, ingerire un cibo o una bevanda scaturita dall''azione di microrganismi non sembra certo rassicurante. In realtà non è così, e gli effetti positivi sul nostro corpo sono numerosi. I cibi e le bevande fermentate, infatti,<strong> facilitano la digestione</strong> e garantiscono il <strong>benessere dell''apparato digerente</strong>: questo perché essi contribuiscono ad aumentare il numero di<strong> batteri “buoni”</strong> che transitano nel nostro <strong>intestino</strong>, contribuendo quindi alla sua <strong>regolarizzazione</strong>. Ecco allora, al di là dei soliti noti (pane, vino, birra e prodotti lievitati in genere), quali sono i cibi fermentati che arrecano maggiori benefici al nostro organismo.
<h2>Yogurt</h2>
Lo <strong>yogurt</strong> è il cibo fermentato per eccellenza: nasce infatti dall''azione di due microrganismi, il <strong>Lactobacillus bulgaricus</strong> e lo <strong>Streptococcus thermophilus</strong>. Che, riproducendosi velocemente, producono un duplice effetto: primo, <strong>aumentano il livello di acidità del latte</strong>, trasformando il lattosio in acido lattico, che provoca in bocca il tipico sapore gradevolmente acidulo. Secondo, <strong>lo coagulano leggermente</strong>, addensando le proteine come la caseina, provocando nello yogurt l''aspetto cremoso che tutti conosciamo. I benefici dello yogurt sulla digestione sono noti da sempre: è un vero e proprio pieno di fermenti lattici che aiutano l''<strong>apparato digerente</strong> e rafforzano il <strong>sistema immunitario</strong>. Inoltre, è il modo ideale per assumere il latte nelle persone che presentano <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/lattosio-intolleranza/">difficoltà nella digestione del lattosio</a></strong>.
<h2>Kefir</h2>
Il <strong>kefir</strong> è una bevanda originaria del <strong>Caucaso</strong>, che si produce applicando al <strong>latte</strong> (di mucca o di capra) o all''<strong>acqua</strong> un complesso di<strong> kefiran, batteri e lieviti</strong>. I primi dei generi <strong>Acetobacter, Lactobacillus</strong> (kefiri, parakefiri, kefiranofaciens subsp. kefiranofaciens e subsp. kefirgranum),<strong> Lactococcus e Leuconosto</strong>c. I secondi, di <strong>Candida, Kluyveromyces e Saccharomyces</strong>. Il kefiran è invece il <strong>complesso di polisaccaridi</strong> prodotto dagli stessi lieviti e batteri. Il kefir aiuta a regolarizzare il funzionamento dell’intestino, a riequilibrare la flora intestinale e a contrastare il colesterolo “cattivo”.
<h2>Crauti</h2>
Anche i <strong>crauti</strong> sono un prodotto fermentato: la materia prima è il <strong>cavolo cappuccio</strong>, che <strong>contiene già la flora batterica</strong> <strong>necessaria</strong> alla fermentazione. Nello specifico, <strong>Leuconostoc mesenteroides, Leuconostoc fallax, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus brevis, Pedicoccus cerevisiae e Enterococcus faecalis</strong>. Oltre agli effetti positivi sulla flora intestinale, l''acido lattico dei crauti e la vitamina B aiutano la mucosa dell''intestino danneggiata a ricostituirsi.
<h2>Pane con lievito madre</h2>
L''utilizzo della <strong>pasta madre</strong> nella panificazione rende il pane, ma anche pizze e focacce, più digeribili. La lenta fermentazione permette inoltre la nascita di una maggiore quantità di lactobacilli benefici come <strong>Saccharomyces, Candida, Lactobacillus, Pediococcus, Weissella e Leuconostoc</strong>, utili al nostro apparato digerente.
<h2>Verdure lattofermentate</h2>
Le<strong> conserve casalinghe</strong> a base di <strong>verdure</strong> si possono preparare anche ricorrendo alla <strong>fermentazione</strong>. In cui le verdure <strong>crude</strong> vengono immerse in una soluzione di <strong>siero di latte e sale</strong>. Il procedimento si può applicare a <strong>cavoli, carote, cipolle, peperoni, aglio, cetrioli, rape, zucchine</strong> e così via.
<h2>Miso</h2>
Anche il <strong>miso giapponese</strong> è un cibo fermentato: alla base di questo condimento c''è la <strong>soia</strong> ammollata e successivamente cotta, pi sottoposta a una lunga fermentazione grazie all''apporto di un fungo, l''<strong>aspergillus oryzae</strong>. Viene utilizzato in numerose <strong>zuppe</strong> <strong>a base di verdure e alghe</strong>, ricchissime di lattobacilli benefici per l''intestino.
<h2>Olive fermentate</h2>
La fermentazione è applicabile anche alle <strong>olive</strong>, mediante l''aggiunta di<strong> Leuconostoc mesenteroides e Saccharomyces cerevisiae, oltre a Lactobacillus plantarum e brevis</strong>. Esistono in realtà due tecniche di preparazione: quella <strong>spagnola</strong> e quella <strong>greca</strong>. Entrambe con numerosi benefici sul nostro apparato digerente.
<h2>Cetrioli fermentati</h2>
Come per i crauti, la fermentazione dei <strong>cetrioli</strong> si può ottenere facilmente a partire dalla<strong> microflora contenuta naturalmente</strong> in questa verdura. I batteri provocano il tipico sapore che li rende gli stuzzichini ideali per gli <strong>aperitivi</strong>. Una volta fermentati, vengono conservati <strong>sottaceto</strong>.
<h2>Tempeh</h2>
Il <strong>tempeh</strong> è un alimento a base di soia fermentata, diffuso in <strong>Indonesia</strong>. Particolarmente appetibile per i <strong>vegetariani</strong> visto il suo elevato contenuto di <strong>proteine</strong>.
<h2>Tè kombucha</h2>
Diffuso in <strong>Estremo Oriente</strong> e in <strong>Russia</strong>, è il prodotto della fermentazione del <strong>té</strong> mediante l''utilizzo di un complesso (“<strong>fungo</strong>”) di <strong>Acetobacter e lieviti</strong>. Facilita la digestione, aiutando non solo l<strong>''intestino</strong> ma anche lo <strong>stomaco</strong> e la <strong>milza</strong>. È considerato benefico anche per le persone che soffrono di calcoli renali.

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di Massimo Lanari','10 cibi fermentati amici dell''intestino','I batteri che si riproducono durante questo processo sono alla base di numerosi ingredienti della nostra cucina, dal pane al vino. In generale, sono una vera iniezione di microrganismi benefici per il nostro apparato digerente: ecco quelli più salutari','inherit','closed','open','','49272-revision-v1','','','2016-04-28 10:59:54','2016-04-28 08:59:54','',49272,'http://old.lacucinaitaliana.it/49272-revision-v1/',0,'revision','',0);
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<h2>Yogurt</h2>
Lo <strong>yogurt</strong> è il cibo fermentato per eccellenza: nasce infatti dall''azione di due microrganismi, il <strong>Lactobacillus bulgaricus</strong> e lo <strong>Streptococcus thermophilus</strong>. Che, riproducendosi velocemente, producono un duplice effetto: primo, <strong>aumentano il livello di acidità del latte</strong>, trasformando il lattosio in acido lattico, che provoca in bocca il tipico sapore gradevolmente acidulo. Secondo, <strong>lo coagulano leggermente</strong>, addensando le proteine come la caseina, provocando nello yogurt l''aspetto cremoso che tutti conosciamo. I benefici dello yogurt sulla digestione sono noti da sempre: è un vero e proprio pieno di fermenti lattici che aiutano l''<strong>apparato digerente</strong> e rafforzano il <strong>sistema immunitario</strong>. Inoltre, è il modo ideale per assumere il latte nelle persone che presentano <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/lattosio-intolleranza/">difficoltà nella digestione del lattosio</a></strong>.
<h2>Kefir</h2>
Il <strong>kefir</strong> è una bevanda originaria del <strong>Caucaso</strong>, che si produce applicando al <strong>latte</strong> (di mucca o di capra) o all''<strong>acqua</strong> un complesso di<strong> kefiran, batteri e lieviti</strong>. I primi dei generi <strong>Acetobacter, Lactobacillus</strong> (kefiri, parakefiri, kefiranofaciens subsp. kefiranofaciens e subsp. kefirgranum),<strong> Lactococcus e Leuconosto</strong>c. I secondi, di <strong>Candida, Kluyveromyces e Saccharomyces</strong>. Il kefiran è invece il <strong>complesso di polisaccaridi</strong> prodotto dagli stessi lieviti e batteri. Il kefir aiuta a regolarizzare il funzionamento dell’intestino, a riequilibrare la flora intestinale e a contrastare il colesterolo “cattivo”.
<h2>Crauti</h2>
Anche i <strong>crauti</strong> sono un prodotto fermentato: la materia prima è il <strong>cavolo cappuccio</strong>, che <strong>contiene già la flora batterica</strong> <strong>necessaria</strong> alla fermentazione. Nello specifico, <strong>Leuconostoc mesenteroides, Leuconostoc fallax, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus brevis, Pedicoccus cerevisiae e Enterococcus faecalis</strong>. Oltre agli effetti positivi sulla flora intestinale, l''acido lattico dei crauti e la vitamina B aiutano la mucosa dell''intestino danneggiata a ricostituirsi.
<h2>Pane con lievito madre</h2>
L''utilizzo della <strong>pasta madre</strong> nella panificazione rende il pane, ma anche pizze e focacce, più digeribili. La lenta fermentazione permette inoltre la nascita di una maggiore quantità di lactobacilli benefici come <strong>Saccharomyces, Candida, Lactobacillus, Pediococcus, Weissella e Leuconostoc</strong>, utili al nostro apparato digerente.
<h2>Verdure lattofermentate</h2>
Le<strong> conserve casalinghe</strong> a base di <strong>verdure</strong> si possono preparare anche ricorrendo alla <strong>fermentazione</strong>. In cui le verdure <strong>crude</strong> vengono immerse in una soluzione di <strong>siero di latte e sale</strong>. Il procedimento si può applicare a <strong>cavoli, carote, cipolle, peperoni, aglio, cetrioli, rape, zucchine</strong> e così via.
<h2>Miso</h2>
Anche il <strong>miso giapponese</strong> è un cibo fermentato: alla base di questo condimento c''è la <strong>soia</strong> ammollata e successivamente cotta, pi sottoposta a una lunga fermentazione grazie all''apporto di un fungo, l''<strong>aspergillus oryzae</strong>. Viene utilizzato in numerose <strong>zuppe</strong> <strong>a base di verdure e alghe</strong>, ricchissime di lattobacilli benefici per l''intestino.
<h2>Olive fermentate</h2>
La fermentazione è applicabile anche alle <strong>olive</strong>, mediante l''aggiunta di<strong> Leuconostoc mesenteroides e Saccharomyces cerevisiae, oltre a Lactobacillus plantarum e brevis</strong>. Esistono in realtà due tecniche di preparazione: quella <strong>spagnola</strong> e quella <strong>greca</strong>. Entrambe con numerosi benefici sul nostro apparato digerente.
<h2>Cetrioli fermentati</h2>
Come per i crauti, la fermentazione dei <strong>cetrioli</strong> si può ottenere facilmente a partire dalla<strong> microflora contenuta naturalmente</strong> in questa verdura. I batteri provocano il tipico sapore che li rende gli stuzzichini ideali per gli <strong>aperitivi</strong>. Una volta fermentati, vengono conservati <strong>sottaceto</strong>.
<h2>Tempeh</h2>
Il <strong>tempeh</strong> è un alimento a base di soia fermentata, diffuso in <strong>Indonesia</strong>. Particolarmente appetibile per i <strong>vegetariani</strong> visto il suo elevato contenuto di <strong>proteine</strong>.
<h2>Tè kombucha</h2>
Diffuso in <strong>Estremo Oriente</strong> e in <strong>Russia</strong>, è il prodotto della fermentazione del <strong>tè</strong> mediante l''utilizzo di un complesso (“<strong>fungo</strong>”) di <strong>Acetobacter e lieviti</strong>. Facilita la digestione, aiutando non solo l<strong>''intestino</strong> ma anche lo <strong>stomaco</strong> e la <strong>milza</strong>. È considerato benefico anche per le persone che soffrono di calcoli renali.

di <strong>Massimo Lanari</strong>','Dieci cibi fermentati amici dell''intestino','I batteri che si riproducono durante questo processo sono alla base di numerosi ingredienti della nostra cucina, dal pane al vino. In generale, sono una vera iniezione di microrganismi benefici per il nostro apparato digerente: ecco quelli più salutari','inherit','closed','open','','49272-revision-v1','','','2016-04-28 11:26:20','2016-04-28 09:26:20','',49272,'http://old.lacucinaitaliana.it/49272-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-04-29 11:31:29','2016-04-29 09:31:29','Petaloso. Mai come in questo caso il neologismo coniato qualche settimana fa – e già abusatissimo – è stato più azzeccato per descrivere <a href="http://darfoboariotermeinfiore.com/html/?p=1078" target="_blank"><em>Un fiore nel piatto</em></a>, il <strong>concorso gastronomico di Darfo Boario Terme</strong> che impegna i ristoratori nella ricerca di piatti a base di fiori ed erbe spontanee.

Nella terza edizione hanno gareggiato <strong>21 ricette creative</strong>, ispirate alle erbe e ai fiori rigorosamente camuni, tra cui sono stati eletti quattro piatti per comporre il <strong>“menù floreale 2016”</strong>: Insalata di baccalà con spinacino e petali di cipolla di Tropea, crumble alla paprika dolce e maionese di prezzemolo della Trattoria La Curt di Artogne; Calsù con strisec del Ristorante Giardino di Breno; Luccio in carbone del Ristorante Le Antiche Rive di Salò; Cremoso di riso integrale e strisec (silene) con croccante al cioccolato bianco e salsa alle fragole di bosco del Ristorante Sloppy &amp; Go di Rogno.

<strong>Un antipasto, un primo, un secondo e un dessert</strong> che verranno presentati e premiati durante la <strong>Cena di Gala del 9 maggio</strong>, realizzata dagli chef vincitori alla Scuola Alberghiera Olivelli-Putelli di Darfo in occasione della rassegna florovivaistica <strong><em>Darfo Boario Terme in Fiore</em></strong>, in programma <strong>sabato 30 aprile e domenica 1 maggio</strong>.

Il verdetto d''autore è stato affidato alla giuria guidata dal conduttore televisivo e guru della gastronomia <strong>Edoardo Raspelli</strong>, coadiuvato dalla modella attrice Maura Anastasìa, da Anna Vaglia dell''Associazione Sommellier, Cristian Spagnoli - vincitore del Global Chef Challenge - Giuseppe Dada, quality director di Ferrarelle Spa, dal dirigente scolastico Antonino Floridia e dagli insegnanti Ivan Dossi e Salvatore D''Urso.

«Questo concorso – ha spiegato Edoardo Raspelli - è una vetrina importante per i ristoratori, e lo dimostra la richiesta di partecipazione costantemente in crescita. Mi piace l''abbinamento tra la <strong>rassegna florovivaistica</strong> al Parco delle Terme, che richiama ogni anno decine di migliaia di persone, e questa iniziativa che mette<strong> in risalto le eccellenze del territorio</strong>. Tutti i piatti proposti erano molto buoni, senza forzature, dai<strong> profumi equilibrati e non aggressivi</strong>. Auspico che "Un fiore nel piatto" coinvolga in futuro chef provenienti anche da altre province: sarebbe un modo per ampliare la conoscenza e andare alla scoperta di altre realtà e di altri prodotti».','Un fiore nel piatto, a Darfo Boario Terme il menù ''petaloso''','Un singolare concorso gastronomico tra 21 piatti basati su fiori ed erbe spontanee in occasione di "Darfo Boario Terme in Fiore 2016". L''appuntamento sabato 30 aprile e domenica 1 maggio','publish','closed','closed','','un-fiore-nel-piatto-darfo-boario-terme-il-menu-petaloso','','','2016-04-29 11:31:29','2016-04-29 09:31:29','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=49275',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-04-28 11:49:43','2016-04-28 09:49:43','Petaloso. Mai come in questo caso il neologismo coniato qualche settimana fa – e già abusatissimo – è stato più azzeccato per descrivere <strong><em>Un fiore nel piatto</em></strong>, il <strong>concorso gastronomico di Darfo Boario Terme</strong> che impegna i ristoratori nella ricerca di piatti a base di fiori ed erbe spontanee.

Nella terza edizione hanno gareggiato <strong>21 ricette creative</strong>, ispirate alle erbe e ai fiori rigorosamente camuni, tra cui sono stati eletti quattro piatti per comporre il <strong>“menù floreale 2016”</strong>: insalata di baccalà con spinacino e petali di cipolla di Tropea, crumble alla paprika dolce e maionese di prezzemolo della Trattoria La Curt di Artogne; Calsù con strisec del Ristorante Giardino di Breno; Luccio in carbone del Ristorante Le Antiche Rive di Salò; Cremoso di riso integrale e strisec (silene) con croccante al cioccolato bianco e salsa alle fragole di bosco del Ristorante Sloppy &amp; Go di Rogno.

Un antipasto, un primo, un secondo e un dessert che verranno presentati e premiati durante la <strong>Cena di Gala del 9 maggio</strong>, realizzata dagli chef vincitori alla Scuola Alberghiera Olivelli-Putelli di Darfo in occasione della rassegna florovivaistica <strong><em>Darfo Boario Terme in Fiore</em></strong>, in programma <strong>sabato 30 aprile e domenica 1 maggio</strong>.
Il verdetto d''autore è stato affidato alla giuria guidata dal conduttore televisivo e guru della gastronomia <strong>Edoardo Raspelli</strong>, coadiuvato dalla modella attrice Maura Anastasìa, da Anna Vaglia dell''Associazione Sommellier, Cristian Spagnoli - vincitore del Global Chef Challenge - Giuseppe Dada, quality director di Ferrarelle Spa, dal dirigente scolastico Antonino Floridia e dagli insegnanti Ivan Dossi e Salvatore D''Urso.

«Questo concorso – ha spiegato Edoardo Raspelli - è una vetrina importante per i ristoratori, e lo dimostra la richiesta di partecipazione costantemente in crescita. Mi piace l''abbinamento tra la rassegna florovivaistica al Parco delle Terme, che richiama ogni anno decine di migliaia di persone, e questa iniziativa che mette in risalto le eccellenze del territorio. Tutti i piatti proposti erano molto buoni, senza forzature, dai profumi equilibrati e non aggressivi. Auspico che "Un fiore nel piatto" coinvolga in futuro chef provenienti anche da altre province: sarebbe un modo per ampliare la conoscenza e andare alla scoperta di altre realtà e di altri prodotti».','Un fiore nel piatto, a Darfo Boario Terme il menù ''petaloso''','','inherit','closed','open','','49275-revision-v1','','','2016-04-28 11:49:43','2016-04-28 09:49:43','',49275,'http://old.lacucinaitaliana.it/49275-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-04-28 11:52:45','2016-04-28 09:52:45','Petaloso. Mai come in questo caso il neologismo coniato qualche settimana fa – e già abusatissimo – è stato più azzeccato per descrivere <strong><em>Un fiore nel piatto</em></strong>, il <strong>concorso gastronomico di Darfo Boario Terme</strong> che impegna i ristoratori nella ricerca di piatti a base di fiori ed erbe spontanee.

Nella terza edizione hanno gareggiato <strong>21 ricette creative</strong>, ispirate alle erbe e ai fiori rigorosamente camuni, tra cui sono stati eletti quattro piatti per comporre il <strong>“menù floreale 2016”</strong>: insalata di baccalà con spinacino e petali di cipolla di Tropea, crumble alla paprika dolce e maionese di prezzemolo della Trattoria La Curt di Artogne; Calsù con strisec del Ristorante Giardino di Breno; Luccio in carbone del Ristorante Le Antiche Rive di Salò; Cremoso di riso integrale e strisec (silene) con croccante al cioccolato bianco e salsa alle fragole di bosco del Ristorante Sloppy &amp; Go di Rogno.

Un antipasto, un primo, un secondo e un dessert che verranno presentati e premiati durante la <strong>Cena di Gala del 9 maggio</strong>, realizzata dagli chef vincitori alla Scuola Alberghiera Olivelli-Putelli di Darfo in occasione della rassegna florovivaistica <strong><em>Darfo Boario Terme in Fiore</em></strong>, in programma <strong>sabato 30 aprile e domenica 1 maggio</strong>.
Il verdetto d''autore è stato affidato alla giuria guidata dal conduttore televisivo e guru della gastronomia <strong>Edoardo Raspelli</strong>, coadiuvato dalla modella attrice Maura Anastasìa, da Anna Vaglia dell''Associazione Sommellier, Cristian Spagnoli - vincitore del Global Chef Challenge - Giuseppe Dada, quality director di Ferrarelle Spa, dal dirigente scolastico Antonino Floridia e dagli insegnanti Ivan Dossi e Salvatore D''Urso.

«Questo concorso – ha spiegato Edoardo Raspelli - è una vetrina importante per i ristoratori, e lo dimostra la richiesta di partecipazione costantemente in crescita. Mi piace l''abbinamento tra la rassegna florovivaistica al Parco delle Terme, che richiama ogni anno decine di migliaia di persone, e questa iniziativa che mette in risalto le eccellenze del territorio. Tutti i piatti proposti erano molto buoni, senza forzature, dai profumi equilibrati e non aggressivi. Auspico che "Un fiore nel piatto" coinvolga in futuro chef provenienti anche da altre province: sarebbe un modo per ampliare la conoscenza e andare alla scoperta di altre realtà e di altri prodotti».','Un fiore nel piatto, a Darfo Boario Terme il menù ''petaloso''','Un singolare concorso gastronomico tra 21 piatti basati su fiori ed erbe spontanee in occasione di "Darfo Boario Terme in Fiore 2016" di sabato 30 aprile e domenica 1 maggio','inherit','closed','open','','49275-revision-v1','','','2016-04-28 11:52:45','2016-04-28 09:52:45','',49275,'http://old.lacucinaitaliana.it/49275-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-04-28 12:08:05','2016-04-28 10:08:05','Petaloso. Mai come in questo caso il neologismo coniato qualche settimana fa – e già abusatissimo – è stato più azzeccato per descrivere <strong><em>Un fiore nel piatto</em></strong>, il <strong>concorso gastronomico di Darfo Boario Terme</strong> che impegna i ristoratori nella ricerca di piatti a base di fiori ed erbe spontanee.

Nella terza edizione hanno gareggiato <strong>21 ricette creative</strong>, ispirate alle erbe e ai fiori rigorosamente camuni, tra cui sono stati eletti quattro piatti per comporre il <strong>“menù floreale 2016”</strong>: insalata di baccalà con spinacino e petali di cipolla di Tropea, crumble alla paprika dolce e maionese di prezzemolo della Trattoria La Curt di Artogne; Calsù con strisec del Ristorante Giardino di Breno; Luccio in carbone del Ristorante Le Antiche Rive di Salò; Cremoso di riso integrale e strisec (silene) con croccante al cioccolato bianco e salsa alle fragole di bosco del Ristorante Sloppy &amp; Go di Rogno.

<strong>Un antipasto, un primo, un secondo e un dessert</strong> che verranno presentati e premiati durante la <strong>Cena di Gala del 9 maggio</strong>, realizzata dagli chef vincitori alla Scuola Alberghiera Olivelli-Putelli di Darfo in occasione della rassegna florovivaistica <strong><em>Darfo Boario Terme in Fiore</em></strong>, in programma <strong>sabato 30 aprile e domenica 1 maggio</strong>.
Il verdetto d''autore è stato affidato alla giuria guidata dal conduttore televisivo e guru della gastronomia <strong>Edoardo Raspelli</strong>, coadiuvato dalla modella attrice Maura Anastasìa, da Anna Vaglia dell''Associazione Sommellier, Cristian Spagnoli - vincitore del Global Chef Challenge - Giuseppe Dada, quality director di Ferrarelle Spa, dal dirigente scolastico Antonino Floridia e dagli insegnanti Ivan Dossi e Salvatore D''Urso.

«Questo concorso – ha spiegato Edoardo Raspelli - è una vetrina importante per i ristoratori, e lo dimostra la richiesta di partecipazione costantemente in crescita. Mi piace l''abbinamento tra la rassegna florovivaistica al Parco delle Terme, che richiama ogni anno decine di migliaia di persone, e questa iniziativa che mette<strong> in risalto le eccellenze del territorio</strong>. Tutti i piatti proposti erano molto buoni, senza forzature, dai<strong> profumi equilibrati e non aggressivi</strong>. Auspico che "Un fiore nel piatto" coinvolga in futuro chef provenienti anche da altre province: sarebbe un modo per ampliare la conoscenza e andare alla scoperta di altre realtà e di altri prodotti».','Un fiore nel piatto, a Darfo Boario Terme il menù ''petaloso''','Un singolare concorso gastronomico tra 21 piatti basati su fiori ed erbe spontanee in occasione di "Darfo Boario Terme in Fiore 2016" di sabato 30 aprile e domenica 1 maggio','inherit','closed','open','','49275-revision-v1','','','2016-04-28 12:08:05','2016-04-28 10:08:05','',49275,'http://old.lacucinaitaliana.it/49275-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-04-28 12:08:36','2016-04-28 10:08:36','Petaloso. Mai come in questo caso il neologismo coniato qualche settimana fa – e già abusatissimo – è stato più azzeccato per descrivere <strong><em>Un fiore nel piatto</em></strong>, il <strong>concorso gastronomico di Darfo Boario Terme</strong> che impegna i ristoratori nella ricerca di piatti a base di fiori ed erbe spontanee.

Nella terza edizione hanno gareggiato <strong>21 ricette creative</strong>, ispirate alle erbe e ai fiori rigorosamente camuni, tra cui sono stati eletti quattro piatti per comporre il <strong>“menù floreale 2016”</strong>: insalata di baccalà con spinacino e petali di cipolla di Tropea, crumble alla paprika dolce e maionese di prezzemolo della Trattoria La Curt di Artogne; Calsù con strisec del Ristorante Giardino di Breno; Luccio in carbone del Ristorante Le Antiche Rive di Salò; Cremoso di riso integrale e strisec (silene) con croccante al cioccolato bianco e salsa alle fragole di bosco del Ristorante Sloppy &amp; Go di Rogno.

<strong>Un antipasto, un primo, un secondo e un dessert</strong> che verranno presentati e premiati durante la <strong>Cena di Gala del 9 maggio</strong>, realizzata dagli chef vincitori alla Scuola Alberghiera Olivelli-Putelli di Darfo in occasione della rassegna florovivaistica <strong><em>Darfo Boario Terme in Fiore</em></strong>, in programma <strong>sabato 30 aprile e domenica 1 maggio</strong>.
Il verdetto d''autore è stato affidato alla giuria guidata dal conduttore televisivo e guru della gastronomia <strong>Edoardo Raspelli</strong>, coadiuvato dalla modella attrice Maura Anastasìa, da Anna Vaglia dell''Associazione Sommellier, Cristian Spagnoli - vincitore del Global Chef Challenge - Giuseppe Dada, quality director di Ferrarelle Spa, dal dirigente scolastico Antonino Floridia e dagli insegnanti Ivan Dossi e Salvatore D''Urso.

«Questo concorso – ha spiegato Edoardo Raspelli - è una vetrina importante per i ristoratori, e lo dimostra la richiesta di partecipazione costantemente in crescita. Mi piace l''abbinamento tra la <strong>rassegna florovivaistica</strong> al Parco delle Terme, che richiama ogni anno decine di migliaia di persone, e questa iniziativa che mette<strong> in risalto le eccellenze del territorio</strong>. Tutti i piatti proposti erano molto buoni, senza forzature, dai<strong> profumi equilibrati e non aggressivi</strong>. Auspico che "Un fiore nel piatto" coinvolga in futuro chef provenienti anche da altre province: sarebbe un modo per ampliare la conoscenza e andare alla scoperta di altre realtà e di altri prodotti».','Un fiore nel piatto, a Darfo Boario Terme il menù ''petaloso''','Un singolare concorso gastronomico tra 21 piatti basati su fiori ed erbe spontanee in occasione di "Darfo Boario Terme in Fiore 2016" di sabato 30 aprile e domenica 1 maggio','inherit','closed','open','','49275-revision-v1','','','2016-04-28 12:08:36','2016-04-28 10:08:36','',49275,'http://old.lacucinaitaliana.it/49275-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (6815,'2016-04-29 11:20:47','2016-04-29 09:20:47','Resterà forse sempre un mistero come certi <strong>gusti</strong> si radichino in una determinata<strong> epoca storica</strong>, fino a diventarne quasi un <strong>simbolo</strong>, per cadere poi nel <strong>dimenticatoio</strong> “solo” qualche secolo più tardi. È il caso, ad esempio, del <strong>garum</strong>, salsa liquida a base di interiora di pesce macerato per la quale i <strong>Romani</strong> erano disposti a fare follie. Ma è successo anche a un''altra pietanza tipica del <strong>Medioevo</strong>, in realtà <strong>sopravvissuta</strong> fino ad oggi in alcuni borghi della <strong>Toscana</strong>: l''<strong>agresto</strong>. Un parente stretto dell''<strong>aceto balsamico</strong>, ma che ha una storia molto particolare. Ripercorriamo, allora, l''ascesa e la caduta dell''agresto. In vista, chissà, di una possibile <strong>rinascita</strong>.
<h2>L''agresto tra dame e cavalieri</h2>
Le radici sono da rintracciare nell''<strong>usanza romana della cottura del mosto</strong>, descritta tanto da <strong>Virgilio</strong> quanto da <strong>Lucio Columella</strong>: questo veniva raffreddato e poi conservato in <strong>botti</strong> e consumato dopo un anno. Non sappiamo se il risultato fosse più simile a quello dell''aceto balsamico o all''agresto. Fatto sta che il gusto più acido di quest''ultimo, chissà perché, divenne di gran moda presso le corti dell''<strong>Italia tardomedievale</strong>. L''agresto, allora – prodotto soprattutto nella <strong>Pianura Padana</strong> - veniva utilizzato non solo come ingrediente per la preparazione di <strong>salse</strong>, ma addirittura per produrre <strong>bevande</strong> fresche estive come il <strong>succo d''uva con agresto e miele</strong>.
<h2>Ci vuole anche l''uva acerba</h2>
La nascita dell''agresto, in realtà, si deve a un''esigenza molto pratica: quella di <strong>non sprecare l''uva</strong> raccolta, anche quella più <strong>acerba</strong>. A <strong>San Miniato (Pisa)</strong>, l''agresto si produce ancora oggi, con una ricetta non troppo dissimile da quelle medievale tutelata dal <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/marchio-dop-e-igp/">marchio Pat</a></strong>. L''uva acerba, dopo essere stata lasciata <strong>appassire</strong> per circa 20 giorni, veniva <strong>trattata a mano</strong> (oggi con strumenti meccanici) con estrema <strong>delicatezza</strong>, al punto che si dice che i contadini la pestassero a piedi nudi sostenendosi con un bastone per non esercitare troppa pressione. Il <strong>mosto</strong> così ottenuto veniva travasato in <strong>grosse pentole</strong> e portato a <strong>ebollizione</strong>, fino a provocarne l''<strong>addensamento</strong> e la sua trasformazione in una sorta di sciroppo. A questo punto avveniva l''<strong>aromatizzazione aggiungendo dragoncello, cannella, cipolla, aglio e miele</strong> e proseguendo la cottura per un altro quarto d''ora, con l''aggiunta finale dell''<strong>aceto</strong> e poi l''eventuale <strong>invecchiamento</strong> in botte.
<h2>L''oblio degli Estensi</h2>
L''aspetto dell''agresto è simile all''aceto balsamico, sia nella densità che nel colore, tendente però al <strong>rosso scuro</strong>. Le spezie gli regalano note aromatiche molto pronunciate, che arricchiscono un sapore complesso, in cui l''acidulo sembra prevalere sul dolce. La sua gloria, però, iniziò ad eclissarsi a partire dal <strong>Rinascimento</strong>, quando il gusto per l''<strong>agrodolce</strong> delle corti signorili cominciò a <strong>preferirgli l''aceto balsamico</strong>, fino a quel momento relegato ai consumi popolari. Nell''aceto balsamico, infatti, le note acidule dovevano risultare meno pronunciate rispetto a quelle dell''agresto. Fautori di questa tendenza furono soprattutto gli <strong>Estensi</strong>, ai quali si deve l''affermarsi della cultura dell''aceto balsamico nelle province di Modena e Reggio Emilia.
<h2>La produzione odierna</h2>
E il nostro agresto? Caduto nell''oblio, o quasi. Se il suo gusto non si è completamente perduto è stato merito delle famiglie di agricoltori di San Miniato, che ne hanno tramandato la ricetta di generazione in generazione. Secondo i dati dell''Arsia (Agenzia regionale per lo sviluppo e l''innovazione del settore agricolo e forestale), la produzione di agresto si attesta oggi a <strong>4 quintali all''anno</strong>, di cui la metà destinati al consumo locale, il 20% al resto d''Italia e un 30% all''export. Tuttavia altre piccole produzioni esistono anche in altre parti d''Italia, ad esempio a <strong>Serra de''Conti (Ancona).</strong> L''agresto può essere utilizzato per condire soprattutto la <strong>carne</strong>, ad esempio un<strong> arrosto di maiale</strong>, ma anche <strong>pesce</strong> e <strong>verdure crude e grigliate</strong>. L''<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/artusi-cucina-italiana/">Artusi</a></strong> lo cita nella ricetta del <strong>piccione in umido</strong>. Ora, questo nobilissimo ingrediente è un piccolo tesoro che attende solo di essere riscoperto.','Sapori dimenticati: l''agresto','Simile all''aceto balsamico, nel Medioevo era il protagonista assoluto della cucina di corte. Accantonato dal Rinascimento, oggi ne sopravvive una piccola produzione in Toscana, a San Miniato: un sapore unico tutto da riscoprire','publish','closed','closed','','agresto','','','2016-04-29 11:20:47','2016-04-29 09:20:47','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=49280',0,'cp-news','',0),
	 (3721,'2016-04-28 12:15:14','2016-04-28 10:15:14','Quando ero piccola, mio nonno aveva un cane di nome Gingerino, un setter inglese che non abbaiava praticamente mai. Con lui andava sui monti sopra Diano Marina, in Liguria, a caccia di <strong>tordi</strong> e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carni-e-uova/carciofi-agli-agrumi-ripieni-di-fagiano/" target="_blank">fagiani</a> e, una volta a casa, mia nonna li cucinava accompagnandoli alla polenta. Così, per me, quando si parla di selvaggina, si parla di tradizione e cultura, di osteria dei cacciatori e bicchieri di vino rosso. «Eppure, pochi sanno che questa carne si presta alle più <strong>svariate preparazioni</strong>, anche <strong>gourmet</strong> – racconta Maurizio Donelli, caporedattore del Corriere della Sera e conduttore del programma di Sky “Caccia buona”, dove fa cucinare a grandi chef la selvaggina da lui stesso catturata – La carne di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carni-e-uova/cosciotto-di-capriolo-alle-spezie-dolci/" target="_blank">capriolo</a>, di <strong>camoscio</strong> e di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/carni-e-uova/pappardelle-al-ragu-di-cervo-2/" target="_blank">cervo</a>, ad esempio, è ottima anche solo <strong>scottata</strong>, preparata come <strong>tartare</strong>, <strong>carpaccio</strong>, ma anche servita come <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/hamburger-perfetto-10-regole/" target="_blank">hamburger</a> o <strong>vitel tonnè</strong>».
<h2><b>Immaginario collettivo</b></h2>
Ma, inevitabilmente, la prima associazione che si fa quando si parla di selvaggina riguarda il gusto, che si pensa forte, e per questo da attenuare con marinature nelle spezie e nel vino; e poi la consistenza, che si ricorda dura, da ammorbidire con una più lunga cottura; infine, il momento in cui si consuma, che riporta all''autunno e all''inverno, quando le temperature sono più rigide. «Tutto sbagliato – riprende Donelli – Dalla mia esperienza con gli chef, molti dei quali stellati, ho imparato che la carne di selvaggina, soprattutto se abbattuta con la caccia di selezione, è ottima anche quando viene cotta molto poco. In questo modo, mantiene tutte le sue proprietà, risulta più <strong>leggera</strong> e infinitamente più <strong>buona</strong>. E si può mangiare benissimo anche d''<strong>estate</strong>».
I <strong>vantaggi</strong> sono anche <strong>nutrizionali</strong>: «Questa carne è molto più <strong>nutriente</strong> e <strong>sana</strong> rispetto a quella che proviene dagli allevamenti intensivi, dove gli animali non hanno neanche mai visto la luce del sole. È <strong>priva di antibiotici</strong>, non c''è traccia di <strong>vaccini</strong> o di <strong>mangimi industriali</strong>. Così la carne è <strong>ricca di ferro</strong> e molto <strong>magra</strong>, con un contenuto di grassi che si aggira sul 2-4%, contiene <strong>poche calorie</strong> e non ha tracce di <strong>colesterolo</strong>».
<h2><b>Un ristorante a Milano</b></h2>
Tra poco, chi vorrà provare questo prodotto potrà farlo in un nuovo ristorante in apertura in via Savona, a Milano, che probabilmente si chiamerà<strong> “Cuore dei Navigli”</strong>: «Qui serviremo della selvaggina italiana cacciata e trattata in modo igienicamente perfetto – spiega Donelli, consulente del progetto – Lo chef sarà il valtellinese<strong> Roberto Longa</strong>, che ho incontrato nel mio cammino televisivo. Ho capito che era la persona giusta quando mi ha stregato con un suo piatto eccezionale: un controfiletto di capriolo, scottato tre minuti in padella e spennellato con un po'' di senape e miele, quindi passato su un velo di farina di polenta, messo in forno e lasciato riposare per qualche minuto. Dentro era perfettamente rosa».
Il locale sarà aperto a tutti, con un<strong> menù variegato</strong>: «A pranzo probabilmente serviremo hamburger, tartare e panini, mentre per la sera stiamo pensando a pietanze più strutturate. Ma è ancora tutto da decidere».
<h2><b>Retaggi culturali</b></h2>
Il <strong>problema</strong> principale sarà quello di garantire una<strong> filiera 100% made in Italy</strong>: «Oggi se vuoi andare a comprare una lepre fai una grande fatica – racconta il conduttore – Al supermercato le trovi congelate, che arrivano dall''estero. E questo succede spesso anche nei ristoranti, dove è difficile trovare selvaggina cacciata. Di fatto, è una<strong> questione culturale</strong>, in <strong>Austria</strong> ad esempio la carne di capriolo o di cervo viene servita ai <strong>bambini</strong> fin dall''asilo, mentre in Francia i fagiani sono disponibili anche al mercato».
Da noi, invece, nonostante la continua espansione degli ungulati sull''Appennino e le Alpi, la questione è più complicata: «Nessuno vuole sentire parlare di caccia e cacciatori. E pensare che negli anni Sessanta per loro c''era un rispetto straordinario, ma poi qualcosa è cambiato».
<h2><b>La caccia di selezione</b></h2>
Il problema è anche di comunicazione: «Nessuno sa che la <strong>caccia</strong> è una <strong>disciplina</strong>, altamente regolamentata, che prevede regole rigide e che è anche uno strumento di controllo della natura. Io l''ho imparato grazie a un mio caro amico cacciatore, <strong>Vittorio Garrone</strong>, che mi ha fatto scoprire la <strong>caccia di selezione</strong>. Per diventare degli esperti bisogna seguire corsi che durano mesi, con prove anche sul campo. Alla fine, con uno sguardo attento attraverso il binocolo, si è in grado di riconoscere l''età di un animale, il sesso, se è sano o malato, e se sta allattando anche se non c''è il piccolo».
Chi pensa che i cacciatori vadano a sparare quando vogliono a ogni animale che vedono si sbaglia di grosso: «Ogni anno, i cacciatori pagano allo Stato una tassa per cacciare in una determinata zona. In primavera e in estate si fanno dei censimenti e si stabilisce in modo scientifico il numero degli animali lì presenti. A quel punto, i tecnici faunistici preparano i piani di abbattimento e a ogni cacciatore viene assegnata una media di 3-4 capi all''anno (il numero varia a seconda della zona), che devono essere abbattuti in appostamento e non in battuta e che variano per dimensione, sesso e razza. In questo modo, si garantisce la preservazione della specie».
Certo, non sono tutti santi e in giro non mancano i <strong>bracconieri</strong>, che andrebbero denunciati, ma non è semplice coglierli in flagrante: «Sono la <strong>vergogna della nostra categoria</strong> e il motivo per cui ancora oggi è così difficile parlare di selvaggina in Italia – conclude Donelli – Io non voglio convertire nessuno, ma vorrei che le persone prima di condannare a priori la caccia, si informassero per avvicinarsi a questo argomento con meno diffidenza. Poi potranno rimanere della propria idea, o cambiarla. <strong>Ma è bene conoscere prima di giudicare</strong>». E il nuovo ristorante servirà anche a questo.

&nbsp;','La selvaggina nel piatto, in arrivo a Milano un ristorante gourmet','A Milano sta per aprire in zona Navigli un locale dove verrà servita selvaggina cacciata in Italia. Pochi sanno che questa carne si presta alle più svariate preparazioni, anche molto raffinate','inherit','closed','open','','48829-revision-v1','','','2016-04-28 12:15:14','2016-04-28 10:15:14','',48829,'http://old.lacucinaitaliana.it/48829-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-04-28 12:27:56','2016-04-28 10:27:56','Resterà forse sempre un mistero come certi <strong>gusti</strong> si radichino in una determinata<strong> epoca storica</strong>, fino a diventarne quasi un <strong>simbolo</strong>, per cadere poi nel <strong>dimenticatoio</strong> “solo” qualche secolo più tardi. È il caso, ad esempio, del <strong>garum</strong>, salsa liquida a base di interiora di pesce macerato che oggi considereremmo immangiabile ma per la quale i <strong>Romani</strong> erano disposti a fare follie. Ma succede anche a un altra pietanza tipica del <strong>Medioevo</strong>, in realtà <strong>sopravvissuta</strong> fino ad oggi in alcuni borghi della <strong>Toscana</strong>: l''<strong>agresto</strong>. Un parente stretto dell''<strong>aceto balsamico</strong>, ma che ha una storia molto particolare. Ripercorriamo, allora, l''ascesa e la caduta dell''agresto. In vista, chissà, di una possibile <strong>rinascita</strong>.
<h2>Dame e cavalieri</h2>
Le radici sono da rintracciare nell''<strong>usanza romana della cottura del mosto</strong>, descritta tanto da <strong>Virgilio</strong> quanto da <strong>Lucio Columella</strong>: questo veniva raffreddato e poi conservato in <strong>botti</strong> e consumato dopo un anno. Non sappiamo se il risultato fosse più simile a quello aceto balsamico o all''agresto. Fatto sta che il gusto più acido di quest''ultimo, chissà perché, divenne di gran moda presso le corti dell''<strong>Italia tardomedievale</strong>. L''agresto, allora – prodotto soprattutto nella <strong>Pianura Padana</strong> - veniva utilizzato non solo come ingrediente per la preparazione di <strong>salse</strong>, ma addirittura per produrre <strong>bevande</strong> fresche estive come il <strong>succo d''uva con agresto e miele</strong>.
<h2>Nasce dall''uva acerba</h2>
La nascita dell''agresto, in realtà, si deve a un''esigenza molto pratica: quella di <strong>non sprecare l''uva</strong> raccolta, anche quella più <strong>acerba</strong>. A <strong>San Miniato (Pisa)</strong>, l''agresto si produce ancora oggi, con una ricetta non troppo dissimile da quelle medievale tutelata dal <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/marchio-dop-e-igp/">marchio Pat</a></strong>. L''uva acerba, dopo essere stata lasciata <strong>appassire</strong> per circa 20 giorni, veniva <strong>trattata a mano</strong> (oggi con strumenti meccanici) con estrema <strong>delicatezza</strong>, al punto che si dice che i contadini la pestassero a piedi nudi sostenendosi con un bastone per non esercitare troppa pressione. Il <strong>mosto</strong> così ottenuto veniva travasato in <strong>grosse pentole</strong> e portato a <strong>ebollizione</strong>, fino a provocarne l''<strong>addensamento</strong> e la sua trasformazione in una sorta di sciroppo. A questo punto avveniva l''<strong>aromatizzazione aggiungendo dragoncello, cannella, cipolla, aglio e miele</strong> e proseguendo la cottura per un altro quarto d''ora, con l''aggiunta finale dell''<strong>aceto</strong> e poi l''<strong>invecchiamento</strong> in botte.
<h2>L''oblio degli Estensi</h2>
L''aspetto dell''agresto è simile all''aceto balsamico, sia nella densità che nel colore, tendente però al <strong>rosso scuro</strong>. Le spezie gli regalano note aromatiche molto pronunciate, che arricchiscono un sapore complesso, in cui l''acidulo sembra prevalere sul dolce. La sua gloria, però, iniziò ad eclissarsi a partire dal <strong>Rinascimento</strong>, quando il gusto per l''<strong>agrodolce</strong> delle corti signorili cominciò a <strong>preferirgli l''aceto balsamico</strong>, fino a quel momento relegato ai consumi popolari. Nell''aceto balsamico, infatti, le note acidule dovevano risultare meno pronunciate rispetto a quelle dell''agresto. Fautori di questa tendenza furono soprattutto gli <strong>Estensi</strong>, ai quali si deve l''affermarsi della cultura dell''aceto balsamico nelle province di Modena e Reggio Emilia.
<h2>La produzione odierna</h2>
E il nostro agresto? Caduto nell''oblio, o quasi. Se il suo gusto non si è completamente perduto è stato merito delle famiglie di agricoltori di San Miniato, che ne hanno tramandato la ricetta di generazione in generazione. Secondo i dati dell''Arsia (Agenzia regionale per lo sviluppo e l''innovazione del settore agricolo e forestale), la produzione di agresto si attesta oggi a <strong>4 quintali all''anno</strong>, di cui la metà destinati al consumo locale, il 20% al resto d''Italia e un 30% all''export. L''agresto può essere utilizzato per condire soprattutto la <strong>carne</strong>, ad esempio un<strong> arrosto di maiale</strong>, ma anche <strong>pesce</strong> e <strong>verdure crude e grigliate</strong>. L''<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/artusi-cucina-italiana/">Artusi</a></strong> lo cita nella ricetta del <strong>piccione in umido</strong>. Ora, questo nobilissimo ingrediente è un piccolo tesoro che attende solo di essere riscoperto.

Di Massimo Lanari','Sapori dimenticati: ascesa e caduta dell''agresto','Simile all''aceto balsamico, nel Medioevo era il protagonista assoluto della cucina di corte. Accantonato dal Rinascimento, oggi sopravvive una piccola produzione in Toscana, a San Miniato: un sapore unico tutto da riscoprire','inherit','closed','open','','49280-revision-v1','','','2016-04-28 12:27:56','2016-04-28 10:27:56','',49280,'http://old.lacucinaitaliana.it/49280-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-04-28 12:30:50','2016-04-28 10:30:50','Resterà forse sempre un mistero come certi <strong>gusti</strong> si radichino in una determinata<strong> epoca storica</strong>, fino a diventarne quasi un <strong>simbolo</strong>, per cadere poi nel <strong>dimenticatoio</strong> “solo” qualche secolo più tardi. È il caso, ad esempio, del <strong>garum</strong>, salsa liquida a base di interiora di pesce macerato che oggi considereremmo immangiabile ma per la quale i <strong>Romani</strong> erano disposti a fare follie. Ma succede anche a un altra pietanza tipica del <strong>Medioevo</strong>, in realtà <strong>sopravvissuta</strong> fino ad oggi in alcuni borghi della <strong>Toscana</strong>: l''<strong>agresto</strong>. Un parente stretto dell''<strong>aceto balsamico</strong>, ma che ha una storia molto particolare. Ripercorriamo, allora, l''ascesa e la caduta dell''agresto. In vista, chissà, di una possibile <strong>rinascita</strong>.
<h2>Dame e cavalieri</h2>
Le radici sono da rintracciare nell''<strong>usanza romana della cottura del mosto</strong>, descritta tanto da <strong>Virgilio</strong> quanto da <strong>Lucio Columella</strong>: questo veniva raffreddato e poi conservato in <strong>botti</strong> e consumato dopo un anno. Non sappiamo se il risultato fosse più simile a quello aceto balsamico o all''agresto. Fatto sta che il gusto più acido di quest''ultimo, chissà perché, divenne di gran moda presso le corti dell''<strong>Italia tardomedievale</strong>. L''agresto, allora – prodotto soprattutto nella <strong>Pianura Padana</strong> - veniva utilizzato non solo come ingrediente per la preparazione di <strong>salse</strong>, ma addirittura per produrre <strong>bevande</strong> fresche estive come il <strong>succo d''uva con agresto e miele</strong>.
<h2>Nasce dall''uva acerba</h2>
La nascita dell''agresto, in realtà, si deve a un''esigenza molto pratica: quella di <strong>non sprecare l''uva</strong> raccolta, anche quella più <strong>acerba</strong>. A <strong>San Miniato (Pisa)</strong>, l''agresto si produce ancora oggi, con una ricetta non troppo dissimile da quelle medievale tutelata dal <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/marchio-dop-e-igp/">marchio Pat</a></strong>. L''uva acerba, dopo essere stata lasciata <strong>appassire</strong> per circa 20 giorni, veniva <strong>trattata a mano</strong> (oggi con strumenti meccanici) con estrema <strong>delicatezza</strong>, al punto che si dice che i contadini la pestassero a piedi nudi sostenendosi con un bastone per non esercitare troppa pressione. Il <strong>mosto</strong> così ottenuto veniva travasato in <strong>grosse pentole</strong> e portato a <strong>ebollizione</strong>, fino a provocarne l''<strong>addensamento</strong> e la sua trasformazione in una sorta di sciroppo. A questo punto avveniva l''<strong>aromatizzazione aggiungendo dragoncello, cannella, cipolla, aglio e miele</strong> e proseguendo la cottura per un altro quarto d''ora, con l''aggiunta finale dell''<strong>aceto</strong> e poi l''eventuale <strong>invecchiamento</strong> in botte.
<h2>L''oblio degli Estensi</h2>
L''aspetto dell''agresto è simile all''aceto balsamico, sia nella densità che nel colore, tendente però al <strong>rosso scuro</strong>. Le spezie gli regalano note aromatiche molto pronunciate, che arricchiscono un sapore complesso, in cui l''acidulo sembra prevalere sul dolce. La sua gloria, però, iniziò ad eclissarsi a partire dal <strong>Rinascimento</strong>, quando il gusto per l''<strong>agrodolce</strong> delle corti signorili cominciò a <strong>preferirgli l''aceto balsamico</strong>, fino a quel momento relegato ai consumi popolari. Nell''aceto balsamico, infatti, le note acidule dovevano risultare meno pronunciate rispetto a quelle dell''agresto. Fautori di questa tendenza furono soprattutto gli <strong>Estensi</strong>, ai quali si deve l''affermarsi della cultura dell''aceto balsamico nelle province di Modena e Reggio Emilia.
<h2>La produzione odierna</h2>
E il nostro agresto? Caduto nell''oblio, o quasi. Se il suo gusto non si è completamente perduto è stato merito delle famiglie di agricoltori di San Miniato, che ne hanno tramandato la ricetta di generazione in generazione. Secondo i dati dell''Arsia (Agenzia regionale per lo sviluppo e l''innovazione del settore agricolo e forestale), la produzione di agresto si attesta oggi a <strong>4 quintali all''anno</strong>, di cui la metà destinati al consumo locale, il 20% al resto d''Italia e un 30% all''export. L''agresto può essere utilizzato per condire soprattutto la <strong>carne</strong>, ad esempio un<strong> arrosto di maiale</strong>, ma anche <strong>pesce</strong> e <strong>verdure crude e grigliate</strong>. L''<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/artusi-cucina-italiana/">Artusi</a></strong> lo cita nella ricetta del <strong>piccione in umido</strong>. Ora, questo nobilissimo ingrediente è un piccolo tesoro che attende solo di essere riscoperto.

Di Massimo Lanari','Sapori dimenticati: ascesa e caduta dell''agresto','Simile all''aceto balsamico, nel Medioevo era il protagonista assoluto della cucina di corte. Accantonato dal Rinascimento, oggi sopravvive una piccola produzione in Toscana, a San Miniato: un sapore unico tutto da riscoprire','inherit','closed','open','','49280-revision-v1','','','2016-04-28 12:30:50','2016-04-28 10:30:50','',49280,'http://old.lacucinaitaliana.it/49280-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (46,'2016-04-28 12:38:31','2016-04-28 10:38:31','Resterà forse sempre un mistero come certi <strong>gusti</strong> si radichino in una determinata<strong> epoca storica</strong>, fino a diventarne quasi un <strong>simbolo</strong>, per cadere poi nel <strong>dimenticatoio</strong> “solo” qualche secolo più tardi. È il caso, ad esempio, del <strong>garum</strong>, salsa liquida a base di interiora di pesce macerato che oggi considereremmo immangiabile ma per la quale i <strong>Romani</strong> erano disposti a fare follie. Ma succede anche a un altra pietanza tipica del <strong>Medioevo</strong>, in realtà <strong>sopravvissuta</strong> fino ad oggi in alcuni borghi della <strong>Toscana</strong>: l''<strong>agresto</strong>. Un parente stretto dell''<strong>aceto balsamico</strong>, ma che ha una storia molto particolare. Ripercorriamo, allora, l''ascesa e la caduta dell''agresto. In vista, chissà, di una possibile <strong>rinascita</strong>.
<h2>Dame e cavalieri</h2>
Le radici sono da rintracciare nell''<strong>usanza romana della cottura del mosto</strong>, descritta tanto da <strong>Virgilio</strong> quanto da <strong>Lucio Columella</strong>: questo veniva raffreddato e poi conservato in <strong>botti</strong> e consumato dopo un anno. Non sappiamo se il risultato fosse più simile a quello aceto balsamico o all''agresto. Fatto sta che il gusto più acido di quest''ultimo, chissà perché, divenne di gran moda presso le corti dell''<strong>Italia tardomedievale</strong>. L''agresto, allora – prodotto soprattutto nella <strong>Pianura Padana</strong> - veniva utilizzato non solo come ingrediente per la preparazione di <strong>salse</strong>, ma addirittura per produrre <strong>bevande</strong> fresche estive come il <strong>succo d''uva con agresto e miele</strong>.
<h2>Nasce dall''uva acerba</h2>
La nascita dell''agresto, in realtà, si deve a un''esigenza molto pratica: quella di <strong>non sprecare l''uva</strong> raccolta, anche quella più <strong>acerba</strong>. A <strong>San Miniato (Pisa)</strong>, l''agresto si produce ancora oggi, con una ricetta non troppo dissimile da quelle medievale tutelata dal <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/marchio-dop-e-igp/">marchio Pat</a></strong>. L''uva acerba, dopo essere stata lasciata <strong>appassire</strong> per circa 20 giorni, veniva <strong>trattata a mano</strong> (oggi con strumenti meccanici) con estrema <strong>delicatezza</strong>, al punto che si dice che i contadini la pestassero a piedi nudi sostenendosi con un bastone per non esercitare troppa pressione. Il <strong>mosto</strong> così ottenuto veniva travasato in <strong>grosse pentole</strong> e portato a <strong>ebollizione</strong>, fino a provocarne l''<strong>addensamento</strong> e la sua trasformazione in una sorta di sciroppo. A questo punto avveniva l''<strong>aromatizzazione aggiungendo dragoncello, cannella, cipolla, aglio e miele</strong> e proseguendo la cottura per un altro quarto d''ora, con l''aggiunta finale dell''<strong>aceto</strong> e poi l''eventuale <strong>invecchiamento</strong> in botte.
<h2>L''oblio degli Estensi</h2>
L''aspetto dell''agresto è simile all''aceto balsamico, sia nella densità che nel colore, tendente però al <strong>rosso scuro</strong>. Le spezie gli regalano note aromatiche molto pronunciate, che arricchiscono un sapore complesso, in cui l''acidulo sembra prevalere sul dolce. La sua gloria, però, iniziò ad eclissarsi a partire dal <strong>Rinascimento</strong>, quando il gusto per l''<strong>agrodolce</strong> delle corti signorili cominciò a <strong>preferirgli l''aceto balsamico</strong>, fino a quel momento relegato ai consumi popolari. Nell''aceto balsamico, infatti, le note acidule dovevano risultare meno pronunciate rispetto a quelle dell''agresto. Fautori di questa tendenza furono soprattutto gli <strong>Estensi</strong>, ai quali si deve l''affermarsi della cultura dell''aceto balsamico nelle province di Modena e Reggio Emilia.
<h2>La produzione odierna</h2>
E il nostro agresto? Caduto nell''oblio, o quasi. Se il suo gusto non si è completamente perduto è stato merito delle famiglie di agricoltori di San Miniato, che ne hanno tramandato la ricetta di generazione in generazione. Secondo i dati dell''Arsia (Agenzia regionale per lo sviluppo e l''innovazione del settore agricolo e forestale), la produzione di agresto si attesta oggi a <strong>4 quintali all''anno</strong>, di cui la metà destinati al consumo locale, il 20% al resto d''Italia e un 30% all''export. Tuttavia altre piccole produzioni esistono anche in altre parti d''Italia, ad esempio a <strong>Serra de''Conti (Ancona).</strong> L''agresto può essere utilizzato per condire soprattutto la <strong>carne</strong>, ad esempio un<strong> arrosto di maiale</strong>, ma anche <strong>pesce</strong> e <strong>verdure crude e grigliate</strong>. L''<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/artusi-cucina-italiana/">Artusi</a></strong> lo cita nella ricetta del <strong>piccione in umido</strong>. Ora, questo nobilissimo ingrediente è un piccolo tesoro che attende solo di essere riscoperto.

Di Massimo Lanari','Sapori dimenticati: ascesa e caduta dell''agresto','Simile all''aceto balsamico, nel Medioevo era il protagonista assoluto della cucina di corte. Accantonato dal Rinascimento, oggi sopravvive una piccola produzione in Toscana, a San Miniato: un sapore unico tutto da riscoprire','inherit','closed','open','','49280-revision-v1','','','2016-04-28 12:38:31','2016-04-28 10:38:31','',49280,'http://old.lacucinaitaliana.it/49280-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (13434,'2016-04-29 10:34:21','2016-04-29 08:34:21','I corsi e i ricorsi della popolarità dei cocktail sono uno degli eterni misteri del <em>bartending</em>, ma ogni tanto capita che salga alla ribalta un drink che al primo sorso zittisce ogni domanda e analisi. Al massimo chiede di ascoltare la sua <strong>incredibile storia</strong>: è il caso del <strong>Moscow Mule</strong>, <strong>uno dei cocktail più in voga del momento</strong>.

E pensare che non è certo un <em>long drink</em> di primo pelo, anzi… Dovrà la sua seconda giovinezza alla riscoperta dello <strong>zenzero</strong> – esotica piantina di cui ogni giorno si scoprono nuove proprietà – o forse a quel ritrovato gusto per il <strong>vintage</strong>, fatto sta che alla sua freschezza pochi ormai resistono.
<h2>Moscow Mule: un cocktail per nulla ‘sovietico’</h2>
Chissà, magari è il fascino della <strong>Grande Madre Russia</strong> a spingervi in mano l''inconfondibile tazza di rame. Peccato che il <strong>“mulo di Mosca”</strong> non abbia nulla a che fare con il Cremlino, eccezion fatta per il distillato base, la vodka: tutto nacque infatti <strong>nel 1941 in un bar di New York</strong>, il Chatham, dove due imprenditori disperati si ritrovarono per tentare di risollevare le proprie attività.
Al di qua del tavolino <strong>John G. Martin</strong>, che non riusciva a distribuire negli Stati Uniti la <strong>vodka Sminoff</strong>, un alcolico ''sovietico'' ancora poco amato. Dall''altra parte <strong>Jack Morgan</strong>, proprietario del <strong>Cock''n''Bull Tavern</strong> in Sunset Boulevard, il locale più <em>cool</em> di Hollywood, che stava cercando di lanciare senza successo la sua marca di <strong>Ginger Beer</strong> (un <em>soft drink</em> a base di zenzero).
Ai due venne un''idea: perché non combinare insieme i due ingredienti? Ci aggiunsero anche un po'' di <strong>lime</strong> e così nacque un cocktail che, con quel pizzico di asprino, in gola “scalciava come un mulo”. Qui forse ci siamo fatti prendere troppo dalla leggenda, perché la versione ufficiale associa l’origine del nome ancora una volta ad una necessità fatta virtù: a quel tavolino del Chatham infatti si sedette un terzo imprenditore, anzi un’imprenditrice, che aveva da smaltire un intero magazzino pieno di oggetti di rame… in particolare un intero stock di<strong> <em>mug</em> da 5 once con inciso sopra un simpatico asinello</strong>, in cui venne bevuto il primo sperimentale intruglio e da quel momento in poi tutti gli altri.
<h2>La cavalcata del mulo</h2>
Inizialmente però il cocktail fu conosciuto come <strong>Vodka Buck</strong>, poiché facente parte della famiglia dei <em>Buck Cocktail</em>, <em>drink</em> a base di Ginger Ale o Ginger Beer. Ma se il nome stentava a decollare, non si poteva dire lo stesso della bevanda: infatti <strong>di Moscow Mule negli anni ’50 se ne bevvero davvero molti</strong>, e da Los Angeles la moda si estese fino a Manhattan portando con sé al successo anche <strong>la vodka</strong>, che <strong>finalmente riuscì a conquistare l’America</strong>.
E al cocktail che fece la fortuna di quella piccola azienda che era allora, la Smirnoff restituì una volta per tutte il suo vero nome lanciando un bicchiere speciale dedicato, una tazza di rame con un mulo sopra in onore degli inventori.
<h2>Il mistero del cetriolo scomparso</h2>
<strong>Vodka, Ginger Beer, lime</strong>. Non c’era nient’altro nel bicchiere di John e Jack quella sera. Ma allora da dov’è saltato fuori il cetriolo? È molto probabilmente il <strong>tocco “russo”</strong> che qualche <em>bartender</em> originale ha voluto dare al Moscow Mule: una tradizione alcolica dell’est Europa è infatti quella di buttar giù bicchierini di vodka liscia sgranocchiando di tanto in tanto dei <strong>cetriolini in salamoia</strong>. Detto questo, vi possiamo assicurare che qualche fettina di cetriolo fresco nel bicchiere non sta affatto male; però a scanso di equivoci ecco <strong>la ricetta ufficiale dell’<a href="https://iba-world.com/" target="_blank">IBA (International Bartenders Association)</a></strong>, che assegna al cocktail un grado alcolico di circa 38,8% Vol.

<strong>Ingredienti</strong>
<ul>
	<li>4,5 cl Vodka</li>
	<li>12 cl Ginger Beer</li>
	<li>0,5 cl Succo di lime fresco</li>
	<li>1 fetta di lime</li>
</ul>
<strong>Preparazione</strong>

Riempi di ghiaccio un <strong>bicchiere <em>tumbler alto</em></strong> (<em>highball</em>) o la classica <em><strong>copper mug</strong></em>. Unisci la vodka con la Ginger Beer, poi aggiungi succo di lime e guarnisci con una fettina di lime.
È lecito aggiungere alla preparazione anche del cetriolo fresco, dello zenzero fresco e qualche foglia di menta.
<h2>La variante: il London Mule</h2>
Come ogni “classico” che si rispetti, anche il prepotente ritorno del Moscow Mule sui banconi di mezzo mondo ha portato con sé una piccola schiera di variazioni sul tema. Nella famiglia dei “Mule” è particolarmente apprezzato il London Mule, che si ottiene <strong>sostituendo la vodka con il gin</strong>. Uno stravolgimento radicale dato che il gin ha un gusto ben più deciso della vodka, ma nonostante ciò questa variante mantiene sorprendentemente l’equilibrio dei sapori.

di<strong> Stefano Padoan</strong><strong>
</strong>','Moscow Mule, storia di un cocktail che non ha nulla a che fare con la Russia','Un nome originale per il cocktail del momento, dalla storia davvero incredibile. Ben lontana dalla Russia e dai... cetrioli','publish','closed','closed','','moscow-mule-storia-di-un-cocktail-che-non-ha-nulla-che-fare-con-la-russia','','','2017-11-10 04:05:11','2017-11-10 03:05:11','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=49285',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-04-28 13:14:28','2016-04-28 11:14:28','I corsi e ricorsi della popolarità dei cocktail è uno degli eterni misteri del <em>bartending</em>, ma ogni tanto ne sale alla ribalta uno che al primo sorso zittisce ogni domanda e analisi. Al massimo chiede di ascoltare la sua incredibile storia: è il caso del <strong>Moscow Mule</strong>, <strong>uno dei cocktail più in voga del momento</strong>.

E pensare che non è certo un <em>long drink</em> di primo pelo, anzi… Dovrà la sua seconda giovinezza alla riscoperta dello <strong>zenzero</strong> – esotica piantina di cui ogni giorno si scoprono nuove magiche proprietà – o forse a quel ritrovato gusto per il <strong>vintage</strong>, fatto sta che alla sua freschezza pochi ormai resistono.
<h2>Le origini: un cocktail per nulla ‘sovietico’</h2>
Chissà, magari è il fascino della <strong>Grande Madre Russia</strong> a spingervi in mano l''inconfondibile tazza di rame. Peccato che il <strong>“mulo di Mosca”</strong> non abbia nulla a che fare con il Cremlino, eccezion fatta per il distillato base, la vodka: tutto <strong>nacque</strong> infatti <strong>nel 1941 in un bar di New York</strong>, il Chatham, dove due imprenditori disperati si ritrovarono per tentare di risollevare le proprie attività.
Al di qua del tavolino <strong>John G. Martin</strong>, che non riusciva a distribuire negli Stati Uniti la <strong>vodka Sminoff</strong>, un alcolico ''sovietico'' ancora poco amato. Dall''altra parte <strong>Jack Morgan</strong>, proprietario del <strong>Cock''n''Bull Tavern</strong> in Sunset Boulevard, il locale più cool di Hollywood, che stava cercando di lanciare senza successo la sua marca di <strong>Ginger Beer</strong> (un <em>soft drink</em> a base di zenzero).
Ai due venne un''idea: perché non combinare insieme i due ingredienti? Ci aggiunsero anche un po'' di <strong>lime</strong> e così nacque un cocktail che, con quel pizzico di asprino, in gola “scalciava come un mulo”. Qui forse ci siamo fatti prendere troppo dalla leggenda, perché la versione ufficiale associa l’origine del nome ancora una volta ad una necessità fatta virtù: a quel tavolino del Chatham infatti si sedette un terzo imprenditore, anzi un’imprenditrice, che aveva da smaltire un intero magazzino pieno di oggetti di rame… in particolare <strong>un intero stock di <em>mug</em> da 5 once con inciso sopra un simpatico asinello</strong>, in cui venne bevuto il primo sperimentale intruglio e da quel momento in poi tutti gli altri.
<h2>La cavalcata del mulo</h2>
Inizialmente però il cocktail fu conosciuto come <strong>Vodka Buck</strong>, poiché facente parte della famiglia dei <em>Buck Cocktail</em>, <em>drink</em> a base di Ginger Ale o Ginger Beer. Ma se il nome stentava a decollare, non si poteva dire lo stesso della bevanda: infatti <strong>di Moscow Mule negli anni ’50 se ne bevvero davvero molti</strong>, e da Los Angeles la moda si estese fino a Manhattan portando con sé al successo anche <strong>la vodka</strong>, che <strong>finalmente riuscì a conquistare l’America</strong>.
E al cocktail che fece la fortuna di quella piccola azienda che era allora, la Smirnoff restituì una volta per tutte il suo vero nome lanciando un bicchiere speciale dedicato, una tazza di rame con un mulo sopra in onore degli inventori.
<h2>Il mistero del cetriolo scomparso</h2>
<strong>Vodka, Ginger Beer, lime</strong>. Non c’era nient’altro nel bicchiere di John e Jack quella sera. Ma allora da dov’è saltato fuori il cetriolo? È molto probabilmente il <strong>tocco “russo”</strong> che qualche <em>bartender</em> originale ha voluto dare al Moscow Mule: una tradizione alcolica dell’est Europa è infatti quella di buttar giù bicchierini di vodka liscia sgranocchiando di tanto in tanto dei <strong>cetriolini in salamoia</strong>. Detto questo, vi possiamo assicurare che qualche fettina di cetriolo fresco nel bicchiere non sta affatto male; però a scanso di equivoci ecco <strong>la ricetta ufficiale dell’<a href="http://iba-world.com/" target="_blank">IBA (International Bartenders Association)</a></strong>, che assegna al cocktail un grado alcolico di circa 38,8% Vol.

<strong>Ingredienti</strong>
<ul>
	<li>4,5 cl Vodka</li>
	<li>12 cl Ginger Beer</li>
	<li>0,5 cl Succo di lime fresco</li>
	<li>1 fetta di lime</li>
</ul>
<strong>Preparazione</strong>

Riempi di ghiaccio un <strong>bicchiere <em>tumbler alto</em></strong> (<em>highball</em>) o la classica <em><strong>copper mug</strong></em>. Unisci la vodka con la Ginger Beer, poi aggiungi succo di lime e guarnisci con una fettina di lime.
È lecito aggiungere alla preparazione anche del cetriolo fresco, dello zenzero fresco e qualche foglia di menta.
<h2>La variante: il London Mule</h2>
Come ogni “classico” che si rispetti, anche il prepotente ritorno del Moscow Mule sui banconi di mezzo mondo ha portato con sé una piccola schiera di variazioni sul tema. Nella famiglia dei “Mule” è particolarmente apprezzato il London Mule, che si ottiene <strong>sostituendo la vodka con il gin</strong>. Uno stravolgimento radicale dato che il gin ha un gusto ben più deciso della vodka, ma nonostante ciò questa variante mantiene sorprendentemente l’equilibrio dei sapori.','','','inherit','closed','open','','49285-revision-v1','','','2016-04-28 13:14:28','2016-04-28 11:14:28','',49285,'http://old.lacucinaitaliana.it/49285-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-02 06:32:35','2016-05-02 04:32:35','Alla fine, l''<strong>Italia</strong> ha dovuto ingoiare un altro <strong>boccone amaro</strong> in <strong>Europa</strong>. Il <strong>Parlamento Europeo</strong> ha infatti autorizzato l''utilizzo del <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/glifosato-italia/">glifosato</a></strong> – potente <strong>erbicida</strong> che, secondo alcuni studi, avrebbe effetti nocivi sulla nostra salute – per<strong> altri 7 anni</strong>. Il dibattito si era animato anche in <strong>Germania</strong>, con la scoperta della presenza di forti quantità di <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/birra-gemrania-scandalo/">glifosato in alcune birre tedesche</a></strong>. Ora, i primi test arrivano anche in <strong>Italia</strong>. Ad eseguirli è stata la<a href="http://www.testmagazine.it/"><strong> rivista <em>Test-Salvagente</em></strong></a>, che ha rilevato la presenza di glifosato in numerosi prodotti presenti nei nostri negozi e supermercati. Tracce, ad esempio, sono state rilevate in alcuni cereali per la prima colazione, ma anche in alcune fette biscottate integrali e in certe farine, poi in alcune tipi di pasta.
<h2>Buona notizia: glifosato nei limiti di legge</h2>
Si tratta, va detto, di <strong>valori ben al di sotto dei limiti di legge</strong> (differenziati a seconda del prodotto: ad esempio, 20 mg/kg per orzo, sorgo e avena; 10 per frumento e segale), in una sostanza sui cui effetti nocivi non c''è per lo più accordo nella comunità scientifica. Fa notizia, inoltre, il fatto che in <strong>gran parte delle paste, dei biscotti e delle fette biscottate analizzate</strong>, il glifosato – che, come erbicida, è diffusissimo in tutto il mondo – sia risultato addirittura del tutto <strong>assente</strong>. Il problema, semmai, riguarderebbe l''<strong>acqua potabile</strong>: analizzando 26 campioni di acqua del rubinetto, la presenza dell''erbicida (o meglio dell''Ampa, un derivato del glifosato) è stat rilevata in due casi, nel comune di Brusnengo (Biella) e di Campogalliano (Modena). L''<strong>Aidepi</strong> (Associazione delle industrie del dolce e della pasta italiane) canta vittoria: “La pasta e i prodotti da forno italiani sono sicuri. La presenza di tracce di glifosato nella misura trovata dalle analisi di <em>Test-Salvagente</em> <strong>non rappresenta alcun rischio per la salute</strong>. Le quantità rilevate sono così <strong>minime</strong> che non sarebbe possibile superare i limiti di sicurezza stabiliti dalle autorità sanitarie <strong>neppure mangiando 200 kg di cibo al giorno</strong>”.
<h2>Roulette russa</h2>
In un''intervista a <em>Repubblica</em> il direttore di <em>Test-Salvagente</em>, <strong>Riccardo Quintili</strong>, ha però affermato che sul glifosato “è una roulette russa in cui né le aziende né i consumatori possono stare tranquilli. Per una stessa marca, infatti, sono stati trovati <strong>lotti in cui è stato rintracciato l’erbicida accanto a lotti che non lo contenevano</strong>. I residui, fortunatamente sempre inferiori ai limiti di legge, testimoniano però una <strong>contaminazione diffusa</strong>, quasi ubiquitaria”.
<h2>Materie prime italiane ed estere</h2>
Mello stesso articolo <strong>Mario Piccialuti</strong>, direttore dell''Aidepi, nel <strong>tranquillizzare i consumatori</strong> snocciola anche qualche dato interessante sulla <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/contraffazione-alimentare/">provenienza del grano utilizzato per la pasta italiana</a></strong>: “Possiamo garantire i consumatori che la pasta italiana è assolutamente sicura. Il nostro modo di operare lungo le filiere e le analisi di verifica, che i nostri pastai conducono regolarmente, confermano l’assenza di glifosato nella nostra pasta o, nel caso di eventuali presenze, valori estremamente bassi, enormemente al di sotto dei limiti fissati dalla legge. Il grano importato dall’<strong>estero</strong> (che rappresenta in media circa il <strong>30-40%</strong> di quello utilizzato dai pastai italiani, visto che l’altro<strong> 60-70% è di provenienza nazionale</strong>) viene controllato ancora di più di quello nazionale: una prima volta dal produttore nel Paese di produzione, poi quando arriva in Italia dalle autorità sanitarie e dalle dogane. Passa poi il vaglio dei produttori di semola e infine dei pastai, che verificano eventuali residui, sia sulla semola che sulla pasta”. Ma la querelle sul glifosato, c''è da giurarlo, continuerà. Appuntamento allora alla prossima puntata.','Glifosato, primi test in Italia: valori entro i limiti','Nonostante l''ampia diffusione di questo erbicida, che alcuni studiosi ritengono nocivo per l''uomo, le analisi condotte dalla rivista Test-Salvagente rivelano solo piccole quantità presenti su pasta e biscotti, ben al di sotto dei limiti di legge. Ma la guardia non va mai abbassata','publish','closed','closed','','glifosato-italia-2','','','2016-05-03 03:20:28','2016-05-03 01:20:28','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=49287',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-04-28 13:26:21','2016-04-28 11:26:21','I corsi e ricorsi della popolarità dei cocktail è uno degli eterni misteri del <em>bartending</em>, ma ogni tanto ne sale alla ribalta uno che al primo sorso zittisce ogni domanda e analisi. Al massimo chiede di ascoltare la sua incredibile storia: è il caso del <strong>Moscow Mule</strong>, <strong>uno dei cocktail più in voga del momento</strong>.

E pensare che non è certo un <em>long drink</em> di primo pelo, anzi… Dovrà la sua seconda giovinezza alla riscoperta dello <strong>zenzero</strong> – esotica piantina di cui ogni giorno si scoprono nuove magiche proprietà – o forse a quel ritrovato gusto per il <strong>vintage</strong>, fatto sta che alla sua freschezza pochi ormai resistono.
<h2>Le origini: un cocktail per nulla ‘sovietico’</h2>
Chissà, magari è il fascino della <strong>Grande Madre Russia</strong> a spingervi in mano l''inconfondibile tazza di rame. Peccato che il <strong>“mulo di Mosca”</strong> non abbia nulla a che fare con il Cremlino, eccezion fatta per il distillato base, la vodka: tutto <strong>nacque</strong> infatti <strong>nel 1941 in un bar di New York</strong>, il Chatham, dove due imprenditori disperati si ritrovarono per tentare di risollevare le proprie attività.
Al di qua del tavolino <strong>John G. Martin</strong>, che non riusciva a distribuire negli Stati Uniti la <strong>vodka Sminoff</strong>, un alcolico ''sovietico'' ancora poco amato. Dall''altra parte <strong>Jack Morgan</strong>, proprietario del <strong>Cock''n''Bull Tavern</strong> in Sunset Boulevard, il locale più cool di Hollywood, che stava cercando di lanciare senza successo la sua marca di <strong>Ginger Beer</strong> (un <em>soft drink</em> a base di zenzero).
Ai due venne un''idea: perché non combinare insieme i due ingredienti? Ci aggiunsero anche un po'' di <strong>lime</strong> e così nacque un cocktail che, con quel pizzico di asprino, in gola “scalciava come un mulo”. Qui forse ci siamo fatti prendere troppo dalla leggenda, perché la versione ufficiale associa l’origine del nome ancora una volta ad una necessità fatta virtù: a quel tavolino del Chatham infatti si sedette un terzo imprenditore, anzi un’imprenditrice, che aveva da smaltire un intero magazzino pieno di oggetti di rame… in particolare <strong>un intero stock di <em>mug</em> da 5 once con inciso sopra un simpatico asinello</strong>, in cui venne bevuto il primo sperimentale intruglio e da quel momento in poi tutti gli altri.
<h2>La cavalcata del mulo</h2>
Inizialmente però il cocktail fu conosciuto come <strong>Vodka Buck</strong>, poiché facente parte della famiglia dei <em>Buck Cocktail</em>, <em>drink</em> a base di Ginger Ale o Ginger Beer. Ma se il nome stentava a decollare, non si poteva dire lo stesso della bevanda: infatti <strong>di Moscow Mule negli anni ’50 se ne bevvero davvero molti</strong>, e da Los Angeles la moda si estese fino a Manhattan portando con sé al successo anche <strong>la vodka</strong>, che <strong>finalmente riuscì a conquistare l’America</strong>.
E al cocktail che fece la fortuna di quella piccola azienda che era allora, la Smirnoff restituì una volta per tutte il suo vero nome lanciando un bicchiere speciale dedicato, una tazza di rame con un mulo sopra in onore degli inventori.
<h2>Il mistero del cetriolo scomparso</h2>
<strong>Vodka, Ginger Beer, lime</strong>. Non c’era nient’altro nel bicchiere di John e Jack quella sera. Ma allora da dov’è saltato fuori il cetriolo? È molto probabilmente il <strong>tocco “russo”</strong> che qualche <em>bartender</em> originale ha voluto dare al Moscow Mule: una tradizione alcolica dell’est Europa è infatti quella di buttar giù bicchierini di vodka liscia sgranocchiando di tanto in tanto dei <strong>cetriolini in salamoia</strong>. Detto questo, vi possiamo assicurare che qualche fettina di cetriolo fresco nel bicchiere non sta affatto male; però a scanso di equivoci ecco <strong>la ricetta ufficiale dell’<a href="http://iba-world.com/" target="_blank">IBA (International Bartenders Association)</a></strong>, che assegna al cocktail un grado alcolico di circa 38,8% Vol.

<strong>Ingredienti</strong>
<ul>
	<li>4,5 cl Vodka</li>
	<li>12 cl Ginger Beer</li>
	<li>0,5 cl Succo di lime fresco</li>
	<li>1 fetta di lime</li>
</ul>
<strong>Preparazione</strong>

Riempi di ghiaccio un <strong>bicchiere <em>tumbler alto</em></strong> (<em>highball</em>) o la classica <em><strong>copper mug</strong></em>. Unisci la vodka con la Ginger Beer, poi aggiungi succo di lime e guarnisci con una fettina di lime.
È lecito aggiungere alla preparazione anche del cetriolo fresco, dello zenzero fresco e qualche foglia di menta.
<h2>La variante: il London Mule</h2>
Come ogni “classico” che si rispetti, anche il prepotente ritorno del Moscow Mule sui banconi di mezzo mondo ha portato con sé una piccola schiera di variazioni sul tema. Nella famiglia dei “Mule” è particolarmente apprezzato il London Mule, che si ottiene <strong>sostituendo la vodka con il gin</strong>. Uno stravolgimento radicale dato che il gin ha un gusto ben più deciso della vodka, ma nonostante ciò questa variante mantiene sorprendentemente l’equilibrio dei sapori.','Moscow Mule, storia di un cocktail che non ha nulla a che fare con la Russia','Un nome originale per il cocktail del momento, dalla storia davvero incredibile. Ben lontana dalla Russia e dai... cetrioli','inherit','closed','open','','49285-revision-v1','','','2016-04-28 13:26:21','2016-04-28 11:26:21','',49285,'http://old.lacucinaitaliana.it/49285-revision-v1/',0,'revision','',0),
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E pensare che non è certo un <em>long drink</em> di primo pelo, anzi… Dovrà la sua seconda giovinezza alla riscoperta dello <strong>zenzero</strong> – esotica piantina di cui ogni giorno si scoprono nuove magiche proprietà – o forse a quel ritrovato gusto per il <strong>vintage</strong>, fatto sta che alla sua freschezza pochi ormai resistono.
<h2>Le origini: un cocktail per nulla ‘sovietico’</h2>
Chissà, magari è il fascino della <strong>Grande Madre Russia</strong> a spingervi in mano l''inconfondibile tazza di rame. Peccato che il <strong>“mulo di Mosca”</strong> non abbia nulla a che fare con il Cremlino, eccezion fatta per il distillato base, la vodka: tutto <strong>nacque</strong> infatti <strong>nel 1941 in un bar di New York</strong>, il Chatham, dove due imprenditori disperati si ritrovarono per tentare di risollevare le proprie attività.
Al di qua del tavolino <strong>John G. Martin</strong>, che non riusciva a distribuire negli Stati Uniti la <strong>vodka Sminoff</strong>, un alcolico ''sovietico'' ancora poco amato. Dall''altra parte <strong>Jack Morgan</strong>, proprietario del <strong>Cock''n''Bull Tavern</strong> in Sunset Boulevard, il locale più <em>cool</em> di Hollywood, che stava cercando di lanciare senza successo la sua marca di <strong>Ginger Beer</strong> (un <em>soft drink</em> a base di zenzero).
Ai due venne un''idea: perché non combinare insieme i due ingredienti? Ci aggiunsero anche un po'' di <strong>lime</strong> e così nacque un cocktail che, con quel pizzico di asprino, in gola “scalciava come un mulo”. Qui forse ci siamo fatti prendere troppo dalla leggenda, perché la versione ufficiale associa l’origine del nome ancora una volta ad una necessità fatta virtù: a quel tavolino del Chatham infatti si sedette un terzo imprenditore, anzi un’imprenditrice, che aveva da smaltire un intero magazzino pieno di oggetti di rame… in particolare <strong>un intero stock di <em>mug</em> da 5 once con inciso sopra un simpatico asinello</strong>, in cui venne bevuto il primo sperimentale intruglio e da quel momento in poi tutti gli altri.
<h2>La cavalcata del mulo</h2>
Inizialmente però il cocktail fu conosciuto come <strong>Vodka Buck</strong>, poiché facente parte della famiglia dei <em>Buck Cocktail</em>, <em>drink</em> a base di Ginger Ale o Ginger Beer. Ma se il nome stentava a decollare, non si poteva dire lo stesso della bevanda: infatti <strong>di Moscow Mule negli anni ’50 se ne bevvero davvero molti</strong>, e da Los Angeles la moda si estese fino a Manhattan portando con sé al successo anche <strong>la vodka</strong>, che <strong>finalmente riuscì a conquistare l’America</strong>.
E al cocktail che fece la fortuna di quella piccola azienda che era allora, la Smirnoff restituì una volta per tutte il suo vero nome lanciando un bicchiere speciale dedicato, una tazza di rame con un mulo sopra in onore degli inventori.
<h2>Il mistero del cetriolo scomparso</h2>
<strong>Vodka, Ginger Beer, lime</strong>. Non c’era nient’altro nel bicchiere di John e Jack quella sera. Ma allora da dov’è saltato fuori il cetriolo? È molto probabilmente il <strong>tocco “russo”</strong> che qualche <em>bartender</em> originale ha voluto dare al Moscow Mule: una tradizione alcolica dell’est Europa è infatti quella di buttar giù bicchierini di vodka liscia sgranocchiando di tanto in tanto dei <strong>cetriolini in salamoia</strong>. Detto questo, vi possiamo assicurare che qualche fettina di cetriolo fresco nel bicchiere non sta affatto male; però a scanso di equivoci ecco <strong>la ricetta ufficiale dell’<a href="http://iba-world.com/" target="_blank">IBA (International Bartenders Association)</a></strong>, che assegna al cocktail un grado alcolico di circa 38,8% Vol.

<strong>Ingredienti</strong>
<ul>
	<li>4,5 cl Vodka</li>
	<li>12 cl Ginger Beer</li>
	<li>0,5 cl Succo di lime fresco</li>
	<li>1 fetta di lime</li>
</ul>
<strong>Preparazione</strong>

Riempi di ghiaccio un <strong>bicchiere <em>tumbler alto</em></strong> (<em>highball</em>) o la classica <em><strong>copper mug</strong></em>. Unisci la vodka con la Ginger Beer, poi aggiungi succo di lime e guarnisci con una fettina di lime.
È lecito aggiungere alla preparazione anche del cetriolo fresco, dello zenzero fresco e qualche foglia di menta.
<h2>La variante: il London Mule</h2>
Come ogni “classico” che si rispetti, anche il prepotente ritorno del Moscow Mule sui banconi di mezzo mondo ha portato con sé una piccola schiera di variazioni sul tema. Nella famiglia dei “Mule” è particolarmente apprezzato il London Mule, che si ottiene <strong>sostituendo la vodka con il gin</strong>. Uno stravolgimento radicale dato che il gin ha un gusto ben più deciso della vodka, ma nonostante ciò questa variante mantiene sorprendentemente l’equilibrio dei sapori.

<strong>di Stefano Padoan</strong>','Moscow Mule, storia di un cocktail che non ha nulla a che fare con la Russia','Un nome originale per il cocktail del momento, dalla storia davvero incredibile. Ben lontana dalla Russia e dai... cetrioli','inherit','closed','open','','49285-revision-v1','','','2016-04-28 13:28:00','2016-04-28 11:28:00','',49285,'http://old.lacucinaitaliana.it/49285-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-04-28 13:30:03','2016-04-28 11:30:03','Alla fine, l''<strong>Italia</strong> ha dovuto ingoiare un altro <strong>boccone amaro</strong> in <strong>Europa</strong>. Il <strong>Parlamento Europeo</strong> ha infatti autorizzato l''utilizzo del <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/glifosato-italia/">glifosato</a></strong> – potente <strong>erbicida</strong> che, secondo alcuni studi, avrebbe effetti nocivi sulla nostra salute – per<strong> altri 7 anni</strong>. Il dibattito si era animato anche in <strong>Germania</strong>, con la scoperta della presenza di forti quantità di <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/birra-gemrania-scandalo/">glifosato in alcune birre tedesche</a></strong>. Ora, i primi test arrivano anche in <strong>Italia</strong>. Ad eseguirli è stata la<a href="http://www.testmagazine.it/"><strong> rivista <em>Test-Salvagente</em></strong></a>, che ha rilevato la presenza di glifosato in numerosi prodotti presenti nei nostri negozi e supermercati.
<h2>I marchi interessati</h2>
Tracce, ad esempio, sono state rilevate nei cereali per la prima colazione<strong> Kellogg''s (0,140 mg/kg)</strong>, ma anche nelle <strong>fette biscottate integrali Gentilini (0,130 mg/kg)</strong>, nelle <strong>Farine magiche Manitoba La Conte (0,023 mg/kg) e nella Farina d’America Manitoba Molino Spadoni (0,098 mg/kg)</strong>. Per quanto riguarda la pasta, tracce di glifosato sono state riscontrate negli <strong>spaghetti Colavita (0,019 mg/kg), Del Verde (0,083 mg/kg), Divella (0,038 mg/kg), la Molisana (0,056 mg/kg) e Italiamo Lidl (0,070 mg/kg)</strong>, nelle <strong>penne ziti rigate Divella (0,033 mg/kg),</strong> nelle <strong>mafalde corte Garofalo (0,043 mg/kg)</strong> e nelle<strong> farfalle rigate la Molisana (0,160 mg/kg).</strong>
<h2>Buona notizia</h2>
Si tratta, va detto, di <strong>valori ben al di sotto dei limiti di legge</strong> (differenziati a seconda del prodotto: ad esempio, 2<strong>0 mg/kg per orzo, sorgo e avena; 10 per frumento e segale</strong>), in una sostanza per lo più sui cui effetti nocivi non c''è accordo nella comunità scientifica. <strong>Fa notizia</strong>, inoltre, il fatto che in <strong>gran parte delle paste, dei biscotti e delle fette biscottate analizzate</strong>, il glifosato – che, come erbicida, è diffusissimo in tutto il mondo – sia risultato addirittura del tutto <strong>assente</strong>. Il problema, semmai, riguarderebbe l''<strong>acqua potabile</strong>: analizzando 26 campioni di acqua del rubinetto, la presenza dell''erbicida (o meglio dell''Ampa, un derivato del glifosato) è stat rilevata in due casi, nel comune di Brusnengo (Biella) e di Campogalliano (Modena). L''<strong>Aidepi</strong> (Associazione delle industrie del dolce e della pasta italiane) canta vittoria: “La pasta e i prodotti da forno italiani sono sicuri. La presenza di tracce di glifosato nella misura trovata dalle analisi di <em>Test-Salvagente</em> <strong>non rappresenta alcun rischio per la salute</strong>. Le quantità rilevate sono così <strong>minime</strong> che non sarebbe possibile superare i limiti di sicurezza stabiliti dalle autorità sanitarie <strong>neppure mangiando 200 kg di cibo al giorno</strong>”.
<h2>Roulette russa</h2>
In un''intervista a <em>Repubblica</em> il direttore di <em>Test-Salvagente</em>, <strong>Riccardo Quintili</strong>, ha però affermato che sul glifosato “è una roulette russa in cui né le aziende né i consumatori possono stare tranquilli. Per una stessa marca, infatti, sono stati trovati <strong>lotti in cui è stato rintracciato l’erbicida accanto a lotti che non lo contenevano</strong>. I residui, fortunatamente sempre inferiori ai limiti di legge, testimoniano però una <strong>contaminazione diffusa</strong>, quasi ubiquitaria”.
<h2>Materie prime italiane ed estere</h2>
Mello stesso articolo <strong>Mario Piccialuti</strong>, direttore dell''Aidepi, nel <strong>tranquillizzare i consumatori</strong> snocciola anche qualche dato interessante sulla <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/contraffazione-alimentare/">provenienza del grano utilizzato per la pasta italiana</a></strong>: “Possiamo garantire i consumatori che la pasta italiana è assolutamente sicura. Il nostro modo di operare lungo le filiere e le analisi di verifica, che i nostri pastai conducono regolarmente, confermano l’assenza di glifosato nella nostra pasta o, nel caso di eventuali presenze, valori estremamente bassi, enormemente al di sotto dei limiti fissati dalla legge. Il grano importato dall’<strong>estero</strong> (che rappresenta in media circa il <strong>30-40%</strong> di quello utilizzato dai pastai italiani, visto che l’altro<strong> 60-70% è di provenienza nazionale</strong>) viene controllato ancora di più di quello nazionale: una prima volta dal produttore nel Paese di produzione, poi quando arriva in Italia dalle autorità sanitarie e dalle dogane. Passa poi il vaglio dei produttori di semola e infine dei pastai, che verificano eventuali residui, sia sulla semola che sulla pasta”. Ma la querelle sul glifosato, c''è da giurarlo, continuerà. Appuntamento allora alla prossima puntata.','Glifosato, primi test in Italia: valori entro i limiti','Nonostante l''ampia diffusione di questo erbicida, che alcuni studiosi ritengono nocivo per l''uomo, le analisi condotte dalla rivista Test-Salvagente rivelano solo piccole quantità presenti su pasta e biscotti, ben al di sotto dei limiti di legge. Ma la guardia non va mai abbassata','inherit','closed','open','','49287-revision-v1','','','2016-04-28 13:30:03','2016-04-28 11:30:03','',49287,'http://old.lacucinaitaliana.it/49287-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-04-28 13:30:59','2016-04-28 11:30:59','I corsi e ricorsi della popolarità dei cocktail è uno degli eterni misteri del <em>bartending</em>, ma ogni tanto ne sale alla ribalta uno che al primo sorso zittisce ogni domanda e analisi. Al massimo chiede di ascoltare la sua <strong>incredibile storia</strong>: è il caso del <strong>Moscow Mule</strong>, <strong>uno dei cocktail più in voga del momento</strong>.

E pensare che non è certo un <em>long drink</em> di primo pelo, anzi… Dovrà la sua seconda giovinezza alla riscoperta dello <strong>zenzero</strong> – esotica piantina di cui ogni giorno si scoprono nuove magiche proprietà – o forse a quel ritrovato gusto per il <strong>vintage</strong>, fatto sta che alla sua freschezza pochi ormai resistono.
<h2>Le origini: un cocktail per nulla ‘sovietico’</h2>
Chissà, magari è il fascino della <strong>Grande Madre Russia</strong> a spingervi in mano l''inconfondibile tazza di rame. Peccato che il <strong>“mulo di Mosca”</strong> non abbia nulla a che fare con il Cremlino, eccezion fatta per il distillato base, la vodka: tutto <strong>nacque</strong> infatti <strong>nel 1941 in un bar di New York</strong>, il Chatham, dove due imprenditori disperati si ritrovarono per tentare di risollevare le proprie attività.
Al di qua del tavolino <strong>John G. Martin</strong>, che non riusciva a distribuire negli Stati Uniti la <strong>vodka Sminoff</strong>, un alcolico ''sovietico'' ancora poco amato. Dall''altra parte <strong>Jack Morgan</strong>, proprietario del <strong>Cock''n''Bull Tavern</strong> in Sunset Boulevard, il locale più <em>cool</em> di Hollywood, che stava cercando di lanciare senza successo la sua marca di <strong>Ginger Beer</strong> (un <em>soft drink</em> a base di zenzero).
Ai due venne un''idea: perché non combinare insieme i due ingredienti? Ci aggiunsero anche un po'' di <strong>lime</strong> e così nacque un cocktail che, con quel pizzico di asprino, in gola “scalciava come un mulo”. Qui forse ci siamo fatti prendere troppo dalla leggenda, perché la versione ufficiale associa l’origine del nome ancora una volta ad una necessità fatta virtù: a quel tavolino del Chatham infatti si sedette un terzo imprenditore, anzi un’imprenditrice, che aveva da smaltire un intero magazzino pieno di oggetti di rame… in particolare <strong>un intero stock di <em>mug</em> da 5 once con inciso sopra un simpatico asinello</strong>, in cui venne bevuto il primo sperimentale intruglio e da quel momento in poi tutti gli altri.
<h2>La cavalcata del mulo</h2>
Inizialmente però il cocktail fu conosciuto come <strong>Vodka Buck</strong>, poiché facente parte della famiglia dei <em>Buck Cocktail</em>, <em>drink</em> a base di Ginger Ale o Ginger Beer. Ma se il nome stentava a decollare, non si poteva dire lo stesso della bevanda: infatti <strong>di Moscow Mule negli anni ’50 se ne bevvero davvero molti</strong>, e da Los Angeles la moda si estese fino a Manhattan portando con sé al successo anche <strong>la vodka</strong>, che <strong>finalmente riuscì a conquistare l’America</strong>.
E al cocktail che fece la fortuna di quella piccola azienda che era allora, la Smirnoff restituì una volta per tutte il suo vero nome lanciando un bicchiere speciale dedicato, una tazza di rame con un mulo sopra in onore degli inventori.
<h2>Il mistero del cetriolo scomparso</h2>
<strong>Vodka, Ginger Beer, lime</strong>. Non c’era nient’altro nel bicchiere di John e Jack quella sera. Ma allora da dov’è saltato fuori il cetriolo? È molto probabilmente il <strong>tocco “russo”</strong> che qualche <em>bartender</em> originale ha voluto dare al Moscow Mule: una tradizione alcolica dell’est Europa è infatti quella di buttar giù bicchierini di vodka liscia sgranocchiando di tanto in tanto dei <strong>cetriolini in salamoia</strong>. Detto questo, vi possiamo assicurare che qualche fettina di cetriolo fresco nel bicchiere non sta affatto male; però a scanso di equivoci ecco <strong>la ricetta ufficiale dell’<a href="http://iba-world.com/" target="_blank">IBA (International Bartenders Association)</a></strong>, che assegna al cocktail un grado alcolico di circa 38,8% Vol.

<strong>Ingredienti</strong>
<ul>
	<li>4,5 cl Vodka</li>
	<li>12 cl Ginger Beer</li>
	<li>0,5 cl Succo di lime fresco</li>
	<li>1 fetta di lime</li>
</ul>
<strong>Preparazione</strong>

Riempi di ghiaccio un <strong>bicchiere <em>tumbler alto</em></strong> (<em>highball</em>) o la classica <em><strong>copper mug</strong></em>. Unisci la vodka con la Ginger Beer, poi aggiungi succo di lime e guarnisci con una fettina di lime.
È lecito aggiungere alla preparazione anche del cetriolo fresco, dello zenzero fresco e qualche foglia di menta.
<h2>La variante: il London Mule</h2>
Come ogni “classico” che si rispetti, anche il prepotente ritorno del Moscow Mule sui banconi di mezzo mondo ha portato con sé una piccola schiera di variazioni sul tema. Nella famiglia dei “Mule” è particolarmente apprezzato il London Mule, che si ottiene <strong>sostituendo la vodka con il gin</strong>. Uno stravolgimento radicale dato che il gin ha un gusto ben più deciso della vodka, ma nonostante ciò questa variante mantiene sorprendentemente l’equilibrio dei sapori.

<strong>di Stefano Padoan</strong>','Moscow Mule, storia di un cocktail che non ha nulla a che fare con la Russia','Un nome originale per il cocktail del momento, dalla storia davvero incredibile. Ben lontana dalla Russia e dai... cetrioli','inherit','closed','open','','49285-revision-v1','','','2016-04-28 13:30:59','2016-04-28 11:30:59','',49285,'http://old.lacucinaitaliana.it/49285-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-04-28 13:33:21','2016-04-28 11:33:21','Alla fine, l''<strong>Italia</strong> ha dovuto ingoiare un altro <strong>boccone amaro</strong> in <strong>Europa</strong>. Il <strong>Parlamento Europeo</strong> ha infatti autorizzato l''utilizzo del <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/glifosato-italia/">glifosato</a></strong> – potente <strong>erbicida</strong> che, secondo alcuni studi, avrebbe effetti nocivi sulla nostra salute – per<strong> altri 7 anni</strong>. Il dibattito si era animato anche in <strong>Germania</strong>, con la scoperta della presenza di forti quantità di <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/birra-gemrania-scandalo/">glifosato in alcune birre tedesche</a></strong>. Ora, i primi test arrivano anche in <strong>Italia</strong>. Ad eseguirli è stata la<a href="http://www.testmagazine.it/"><strong> rivista <em>Test-Salvagente</em></strong></a>, che ha rilevato la presenza di glifosato in numerosi prodotti presenti nei nostri negozi e supermercati.
<h2>I marchi interessati</h2>
Tracce, ad esempio, sono state rilevate nei cereali per la prima colazione<strong> Kellogg''s (0,140 mg/kg)</strong>, ma anche nelle <strong>fette biscottate integrali Gentilini (0,130 mg/kg)</strong>, nelle <strong>Farine magiche Manitoba La Conte (0,023 mg/kg) e nella Farina d’America Manitoba Molino Spadoni (0,098 mg/kg)</strong>. Per quanto riguarda la pasta, tracce di glifosato sono state riscontrate negli <strong>spaghetti Colavita (0,019 mg/kg), Del Verde (0,083 mg/kg), Divella (0,038 mg/kg), la Molisana (0,056 mg/kg) e Italiamo Lidl (0,070 mg/kg)</strong>, nelle <strong>penne ziti rigate Divella (0,033 mg/kg),</strong> nelle <strong>mafalde corte Garofalo (0,043 mg/kg)</strong> e nelle<strong> farfalle rigate la Molisana (0,160 mg/kg).</strong>
<h2>Buona notizia</h2>
Si tratta, va detto, di <strong>valori ben al di sotto dei limiti di legge</strong> (differenziati a seconda del prodotto: ad esempio, 2<strong>0 mg/kg per orzo, sorgo e avena; 10 per frumento e segale</strong>), in una sostanza per lo più sui cui effetti nocivi non c''è accordo nella comunità scientifica. <strong>Fa notizia</strong>, inoltre, il fatto che in <strong>gran parte delle paste, dei biscotti e delle fette biscottate analizzate</strong>, il glifosato – che, come erbicida, è diffusissimo in tutto il mondo – sia risultato addirittura del tutto <strong>assente</strong>. Il problema, semmai, riguarderebbe l''<strong>acqua potabile</strong>: analizzando 26 campioni di acqua del rubinetto, la presenza dell''erbicida (o meglio dell''Ampa, un derivato del glifosato) è stat rilevata in due casi, nel comune di Brusnengo (Biella) e di Campogalliano (Modena). L''<strong>Aidepi</strong> (Associazione delle industrie del dolce e della pasta italiane) canta vittoria: “La pasta e i prodotti da forno italiani sono sicuri. La presenza di tracce di glifosato nella misura trovata dalle analisi di <em>Test-Salvagente</em> <strong>non rappresenta alcun rischio per la salute</strong>. Le quantità rilevate sono così <strong>minime</strong> che non sarebbe possibile superare i limiti di sicurezza stabiliti dalle autorità sanitarie <strong>neppure mangiando 200 kg di cibo al giorno</strong>”.
<h2>Roulette russa</h2>
In un''intervista a <em>Repubblica</em> il direttore di <em>Test-Salvagente</em>, <strong>Riccardo Quintili</strong>, ha però affermato che sul glifosato “è una roulette russa in cui né le aziende né i consumatori possono stare tranquilli. Per una stessa marca, infatti, sono stati trovati <strong>lotti in cui è stato rintracciato l’erbicida accanto a lotti che non lo contenevano</strong>. I residui, fortunatamente sempre inferiori ai limiti di legge, testimoniano però una <strong>contaminazione diffusa</strong>, quasi ubiquitaria”.
<h2>Materie prime italiane ed estere</h2>
Mello stesso articolo <strong>Mario Piccialuti</strong>, direttore dell''Aidepi, nel <strong>tranquillizzare i consumatori</strong> snocciola anche qualche dato interessante sulla <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/contraffazione-alimentare/">provenienza del grano utilizzato per la pasta italiana</a></strong>: “Possiamo garantire i consumatori che la pasta italiana è assolutamente sicura. Il nostro modo di operare lungo le filiere e le analisi di verifica, che i nostri pastai conducono regolarmente, confermano l’assenza di glifosato nella nostra pasta o, nel caso di eventuali presenze, valori estremamente bassi, enormemente al di sotto dei limiti fissati dalla legge. Il grano importato dall’<strong>estero</strong> (che rappresenta in media circa il <strong>30-40%</strong> di quello utilizzato dai pastai italiani, visto che l’altro<strong> 60-70% è di provenienza nazionale</strong>) viene controllato ancora di più di quello nazionale: una prima volta dal produttore nel Paese di produzione, poi quando arriva in Italia dalle autorità sanitarie e dalle dogane. Passa poi il vaglio dei produttori di semola e infine dei pastai, che verificano eventuali residui, sia sulla semola che sulla pasta”. Ma la querelle sul glifosato, c''è da giurarlo, continuerà. Appuntamento allora alla prossima puntata.','Glifosato, primi test in Italia: valori entro i limiti','Nonostante l''ampia diffusione di questo erbicida, che alcuni studiosi ritengono nocivo per l''uomo, le analisi condotte dalla rivista Test-Salvagente rivelano solo piccole quantità presenti su pasta e biscotti, ben al di sotto dei limiti di legge. Ma la guardia non va mai abbassata','inherit','closed','open','','49287-revision-v1','','','2016-04-28 13:33:21','2016-04-28 11:33:21','',49287,'http://old.lacucinaitaliana.it/49287-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (28,'2016-04-29 04:21:14','2016-04-29 02:21:14','Esiste un aglio a prova di bacio: si chiama <strong>«aglione»</strong>. E’ una varietà senza allicina, a cui è dovuto il tipico odore. E’ più grande (ogni bulbo pesa dai 300 agli 800 grammi, circa 10 volte l’aglio «comune») e dall’aroma più delicato. Per quanto sembri l’alternativa «gentile» al classico bulbo, è praticamente <strong>sparito dalla cucina e dalle ricette</strong> da qualche decennio. Secondo i dati di SlowFood, lo producono meno di dieci agricoltori, oggi.

Ma due imprenditori stanno cercando di rilanciare questo prodotto: <strong>Alessandro Guagni, ingegnere, e Lorenzo Bianchi, avvocato</strong>, hanno ricominciato a coltivarlo. Attirando anche l’attenzione del Guardian, che ha dedicato <a href="http://www.theguardian.com/lifeandstyle/2016/apr/25/italian-entrepreneurs-kiss-proof-garlic-aglione" target="_blank">un servizio </a>all’azienda agricola sul suo sito web.

La loro storia è cominciata tre anni fa, dopo un viaggio di Guagni in Toscana, dove un agricoltore vendeva un prodotto che l’ingegnere non aveva mai visto prima. «Il suo sapore era ottimo e delicato, così abbiamo pensato alla <strong>possibilità di reintrodurlo</strong> nel mercato».

Trovare i semi non è stato semplice: molti dicevano agli agricoltori che la pianta era <strong>estinta</strong>.  Sono poi riusciti a procurarseli attraverso i piccoli produttori locali, e li hanno piantati in un terreno delle Marche. Così, oggi, su 2 ettari di terra, la coppia di innovatori coltiva circa ben <strong>30 mila piantine</strong>.','Torna l''«aglione», l''aglio a prova di bacio','Due imprenditori stanno cercando di rilanciare questo prodotto, scomparso dalla cucina italiana da qualche decennio. Hanno ricominciato a coltivarlo su un terreno nelle Marche. Attirando anche l’attenzione del Guardian','publish','closed','closed','','torna-laglione-laglio-a-prova-di-bacio','','','2016-04-29 04:21:14','2016-04-29 02:21:14','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=49293',0,'cp-news','',0);
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	 (28,'2016-04-28 15:56:54','2016-04-28 13:56:54','Esiste un aglio a prova di bacio: si chiama <strong>«aglione»</strong>. E’ una varietà senza allicina, a cui è dovuto il tipico odore. E’ più grande (ogni bulbo pesa dai 300 agli 800 grammi, circa 10 volte l’aglio «comune») e dall’aroma più delicato. Per quanto sembri l’alternativa «gentile» al classico bulbo, è praticamente <strong>sparito dalla cucina e dalle ricette</strong> da qualche decennio. Secondo i dati di SlowFood, lo producono meno di dieci agricoltori, oggi.

Ma due imprenditori stanno cercando di rilanciare questo prodotto: <strong>Alessandro Guagni, ingegnere, e Lorenzo Bianchi, avvocato</strong>, hanno ricominciato a coltivarlo. Attirando anche l’attenzione del Guardian, che ha dedicato <a href="http://www.theguardian.com/lifeandstyle/2016/apr/25/italian-entrepreneurs-kiss-proof-garlic-aglione" target="_blank">un servizio </a>all’azienda agricola sul suo sito web.

La loro storia è cominciata tre anni fa, dopo un viaggio di Guagni in Toscana, dove un agricoltore vendeva un prodotto che l’ingegnere non aveva mai visto prima. «Il suo sapore era ottimo e delicato, così abbiamo pensato alla <strong>possibilità di reintrodurlo</strong> nel mercato».

Trovare i semi non è stato semplice: molti dicevano agli agricoltori che la pianta era <strong>estinta</strong>.  Sono poi riusciti a procurarseli attraverso i piccoli produttori locali, e li hanno piantati in un terreno delle Marche. Così, oggi, su 2 ettari di terra, la coppia di innovatori coltiva circa ben <strong>30 mila piantine</strong>.','Torna l''«aglione», l''aglio a prova di bacio','','inherit','closed','open','','49293-revision-v1','','','2016-04-28 15:56:54','2016-04-28 13:56:54','',49293,'http://old.lacucinaitaliana.it/49293-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (28,'2016-04-28 15:59:48','2016-04-28 13:59:48','Esiste un aglio a prova di bacio: si chiama <strong>«aglione»</strong>. E’ una varietà senza allicina, a cui è dovuto il tipico odore. E’ più grande (ogni bulbo pesa dai 300 agli 800 grammi, circa 10 volte l’aglio «comune») e dall’aroma più delicato. Per quanto sembri l’alternativa «gentile» al classico bulbo, è praticamente <strong>sparito dalla cucina e dalle ricette</strong> da qualche decennio. Secondo i dati di SlowFood, lo producono meno di dieci agricoltori, oggi.

Ma due imprenditori stanno cercando di rilanciare questo prodotto: <strong>Alessandro Guagni, ingegnere, e Lorenzo Bianchi, avvocato</strong>, hanno ricominciato a coltivarlo. Attirando anche l’attenzione del Guardian, che ha dedicato <a href="http://www.theguardian.com/lifeandstyle/2016/apr/25/italian-entrepreneurs-kiss-proof-garlic-aglione" target="_blank">un servizio </a>all’azienda agricola sul suo sito web.

La loro storia è cominciata tre anni fa, dopo un viaggio di Guagni in Toscana, dove un agricoltore vendeva un prodotto che l’ingegnere non aveva mai visto prima. «Il suo sapore era ottimo e delicato, così abbiamo pensato alla <strong>possibilità di reintrodurlo</strong> nel mercato».

Trovare i semi non è stato semplice: molti dicevano agli agricoltori che la pianta era <strong>estinta</strong>.  Sono poi riusciti a procurarseli attraverso i piccoli produttori locali, e li hanno piantati in un terreno delle Marche. Così, oggi, su 2 ettari di terra, la coppia di innovatori coltiva circa ben <strong>30 mila piantine</strong>.','Torna l''«aglione», l''aglio a prova di bacio','Due imprenditori stanno cercando di rilanciare questo prodotto, scomparso dalla cucina italiana da qualche decennio. Hanno ricominciato a coltivarlo su un terreno nelle Marche. Attirando anche l’attenzione del Guardian','inherit','closed','open','','49293-revision-v1','','','2016-04-28 15:59:48','2016-04-28 13:59:48','',49293,'http://old.lacucinaitaliana.it/49293-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (13434,'2016-05-02 05:07:31','2016-05-02 03:07:31','Sì, di "sofferenza" il <strong>peperoncino</strong> un po’ ne provoca. Se però riuscite a resistere a lacrimazione eccessiva, vampate di calore e bocca in fiamme, scoprirete che dietro la sua ‘piccantezza’ il peperoncino nasconde <strong>proprietà benefiche insospettabili</strong>. Tanto da far parte dei <strong><a href="https://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/smartfood/" target="_blank">magnifici 30 Smartfood</a></strong>, i cibi intelligenti che allungano la vita.
<h2>Peperoncino: maledetta benedetta capsaicina</h2>
Come la piperina lo è per il pepe o l’allicina per l’aglio, nel peperoncino è la <strong>capsaicina</strong> la <strong>molecola responsabile della ‘piccantezza’</strong>; ma è anche quella che porta i maggiori benefici al nostro organismo. È innanzitutto un potente vasodilatatore, che la rende un valido alleato nella <strong>lotta all''ipertensione arteriosa</strong>. Il suo ingerimento poi stimola il rilascio di endorfine, che hanno <strong>proprietà analgesiche ed eccitanti</strong>. Questa sostanza, inoltre, riduce anche la crescita delle masse tumorali e previene il cancro allo stomaco a causa della sua azione <strong>antiossidante</strong> e di stimolante gastrico. Funge infine anche da <strong>digestivo, anti-batterico e anti-reumatico</strong>. Il peperoncino poi migliora anche l’azione dell’insulina nelle persone con diabete.
<em>Dulcis in fundo</em> è vero, il peperoncino è un <strong>potente afrodisiaco</strong>: non solo per le sue proprietà vasodilatatorie, ma anche per la presenza delle vitamine C ed E.
<h2>Il troppo stroppia</h2>
Se l''universo alimentare tutto ci consegna la grande regola di non abusare di nessun alimento, nemmeno del più sano, nel nostro caso l''assunto è abbastanza intuitivo: se ingeriamo una quantità eccessiva di peperoncino le nostre mucose irritate ci avvertono prontamente che forse non è stata una buona idea. Oltre al rischio – per la verità abbastanza remoto – di danneggiare irreparabilmente i recettori sensoriali della lingua e del palato, un altro effetto indesiderato è un''irritazione generale dell''apparato digerente: <strong>da evitare</strong> dunque in caso di <strong>gastrite o reflusso gastro-esofageo</strong>, ma anche in caso di <strong>ulcera, cistite, epatite ed emorroidi</strong>.
<strong>Da sfatare</strong> invece <strong>il mito che il peperoncino sia nemico della prostata</strong>: non è vero che la irriti, anzi abbassa le possibilità di contrarre un tumore.
<h2>Lingua in fiamme? Cosa fare (e cosa no)</h2>
Vi siete fidati e avete fatto male: quel peperoncino calabrese che il vostro amico ha addentato con tanta disinvoltura a voi sta facendo impazzire. Come spegnere il bruciore? Certamente non con la mossa che vi viene da fare d’istinto, ovvero bere un secchio d’acqua. Questo perché <strong>la capsaicina è poco solubile in acqua</strong> e, dopo il sollievo iniziale, vi sembrerà di stare peggio. Molto più saggio invece mangiare un pezzo di <strong>pane intinto nell''olio</strong> o bere un po'' di <strong>latte</strong>, perché i grassi di questi alimenti sciolgono rapidamente la capsaicina.
<h2>Una sfida infuocata: i più piccanti al mondo</h2>
Come si misura la piccantezza? Ci ha pensato nel 1912 il chimico americano <strong>Wilbur Scoville</strong> che ideò l’omonima <strong><em>Scala di Scoville</em></strong> per determinare gli effetti della capsaicina sui recettori del calore della lingua. I valori vanno da 0 (per un normale peperone) a 16 milioni (per la capsaicina pura). E dove ci sono parametri oggettivi, ecco arrivare anche la classifica che ogni anno elegge il <strong>“Peperoncino più piccante del mondo”</strong>. Dagli inizi del 2014 il <em>Guinness World Record</em> lo detiene il <strong>Carolina Reaper Smokin Ed''s</strong>, che viene dalla Carolina del Sud e può raggiungere <strong>2 milioni e 200 mila SHU</strong> (Scoville heat unit, unità di Scoville). Al secondo posto il <strong>Trinidad Moruga Scorpion</strong>, in grado di toccare <strong>2 milioni di SHU</strong>. Sul terzo gradino del podio invece il <strong>7 Pot Brain Strain</strong>, con <strong>1 milione e 900 mila SHU</strong>. Per avere un termine di paragone si pensi che il peperoncino presente sulle nostre tavole non supera le 5 mila e il tabasco arriva “solo” a 30 mila unità Scoville. E in Italia? Il <strong>peperoncino</strong> più piccante è naturalmente quello <strong>calabrese</strong>, che raggiunge <strong>15 mila SHU</strong>.

<strong>di Stefano Padoan</strong>','Smartfood: alla scoperta del peperoncino','Mette a dura prova il palato, ma nasconde insospettabili doti virtuose. Tanto da finire nei 30 Smartfood, i ‘cibi intelligenti’ che fanno bene alla salute e allungano la vita. Un viaggio nel piccante universo del peperoncino','publish','closed','closed','','smartfood-alla-scoperta-del-peperoncino','','','2017-11-10 04:14:10','2017-11-10 03:14:10','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=49296',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-04-28 19:09:00','2016-04-28 17:09:00','Vampate di caldo, occhi che lacrimano, fronte imperniata di sudore e bocca in fiamme. Sì, probabilmente avete appena addentato del cibo piccante. Ma, come si dice, spesso le cose che fanno bene alla salute fanno anche un po'' soffrire. E questo è proprio il caso del peperoncino: un po'' “estremo” a volte, ma che nasconde proprietà benefiche davvero insospettabili... Tanto da far parte dei <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/smartfood/" target="_blank">magnifici 30 Smartfood</a></strong>, i cibi intelligenti che allungano la vita.

Maledetta benedetta capsaicina

Come la piperina lo è per il pepe o l’allicina per l’aglio, nel peperoncino è la capsaicina la molecola responsabile della “piccantezza”; ma è anche colei che porta i maggiori benefici al nostro organismo. È innanzitutto un potente vasodilatatore, che la rende un valido alleato nella lotta all''ipertensione arteriosa. Il bruciore poi che provoca il suo ingerimento stimola il rilascio nell''organismo di endorfine, che svolgono un''attività analgesica ed eccitante. Questa sostanza inoltre riduce anche la crescita delle masse tumorali e previene l''insorgere del cancro allo stomaco a causa della sua azione antiossidante e di stimolante gastrico. Funge infine anche da digestivo, anti-batterico e anti-reumatico. Il peperoncino poi migliora anche l’azione dell’insulina nelle persone con diabete.
Dulcis in fundo è vero, il peperoncino è un potente afrodisiaco: non solo per le sue proprietà vasodilatatorie, ma anche per la presenza delle vitamine C ed E.

Il troppo stroppia

Se l''universo alimentare tutto ci consegna la grande regola di non abusare di nessun alimento, nemmeno del più sano, nel nostro caso l''assunto è abbastanza intuitivo: se ingeriamo una quantità eccessiva di peperoncino le nostre mucose irritate ci avvertono prontamente che forse non è stata una buona idea. Oltre al rischio – per la verità abbastanza remoto – di danneggiare irreparabilmente i recettori sensoriali della lingua e del palato, un altro effetto indesiderato può essere un''irritazione generale dell''apparato digerente (che può sfociare in una gastrite). Peperoncino dunque da evitare se si è soggetti ad acidità di stomaco o reflusso gastro-esofageo, ma anche in caso di ulcera, cistite, epatite ed emorroidi.
Da sfatare invece il mito che il peperoncino sia nemico della prostata: non è vero che irriti l''organo, anzi ricaccia indietro i tumori.

Lingua in fiamme: cosa fare (e cosa evitare) per placare i bollori

Va bene, avete accettato la sfida di un amico: addenterete quel peperoncino calabrese. Non pensate però di poter resistere al bruciore che vi esploderà in bocca, o a dissimularne i sintomi. Dopo essere diventati paonazzo e aver iniziato ad annaspare, potete solo correre ai ripari. State afferrando d’istinto un bicchiere d''acqua? Sbagliato. La capsaicina è poco solubile in acqua: dopo il sollievo iniziale vi sembrerà di stare peggio. Ecco cosa fare allora: mangiate un pezzo di pane, magari “pucciato” nell''olio, o bevete un po'' di latte. Questo perché la sostanza si scioglie meglio nei grassi.

Una sfida infuocata: i più piccanti al mondo

Per misurare la piccantezza dei cibi esistono addirittura parametri riconosciuti a livello mondiale: è la Scala di Scoville, dal cognome del farmacista americano che la sviluppò nel 1912. La scala determina l’attività della capsaicina sui recettori del calore della lingua. I valori vanno da 0 (per un normale peperone), a 16 milioni (per la capsaicina pura). Basandosi su questa unità di misura, ogni anno vengono aggiornate le classifiche del “Più piccante del mondo”. E proprio agli inizi del 2014 il Guinness World Record ha incoronato un nuovo re del cibo infernale: si chiama Carolina Reaper Smokin Ed''s, viene dallo stato americano della Carolina del Sud e può raggiungere 2 milioni e 200 mila SHU (Scoville heat unit, unità di Scoville). Ad essere scalzato dal bollente primato è stato il Trinidad Moruga Scorpion, in grado di toccare 2 milioni di SHU. Al terzo posto invece il 7 Pot Brain Strain, con 1 milione e 900 mila SHU. Per avere qualche termine di paragone, si pensi che il peperoncino presente sulle nostre tavole non supera le 5 mila e il tabasco arriva “solamente” a 30 mila unità Scoville. E l''Italia? Per trovare la più elevata piccantezza italiana bisogna scendere fino ai 15 mila SHU, dove si attesta naturalmente il peperoncino calabrese.','Smartfood: alla scoperta del peperoncino','Mette a dura prova il palato, ma nasconde insospettabili doti virtuose. Tanto da finire nei 30 Smartfood, i ‘cibi intelligenti’ che fanno bene alla salute e allungano la vita. Un viaggio nel piccante universo del peperoncino','inherit','closed','open','','49296-revision-v1','','','2016-04-28 19:09:00','2016-04-28 17:09:00','',49296,'http://old.lacucinaitaliana.it/49296-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-04-28 19:15:02','2016-04-28 17:15:02','Vampate di caldo, occhi che lacrimano, fronte imperniata di sudore e bocca in fiamme. Sì, probabilmente avete appena addentato del cibo piccante. Ma, come si dice, spesso le cose che fanno bene alla salute fanno anche un po'' soffrire. E questo è proprio il caso del <strong>peperoncino</strong>: un po'' “estremo” a volte, ma che nasconde proprietà benefiche davvero insospettabili... Tanto da far parte dei <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/smartfood/" target="_blank">magnifici 30 Smartfood</a></strong>, i cibi intelligenti che allungano la vita.
<h2>Maledetta benedetta capsaicina</h2>
Come la piperina lo è per il pepe o l’allicina per l’aglio, nel peperoncino è la <strong>capsaicina</strong> la <strong>molecola responsabile della “piccantezza”</strong>; ma è anche colei che porta i maggiori benefici al nostro organismo. È innanzitutto un potente <strong>vasodilatatore</strong>, che la rende un valido alleato nella <strong>lotta all''ipertensione arteriosa</strong>. Il bruciore poi che provoca il suo ingerimento stimola il rilascio nell''organismo di endorfine, che svolgono un''attività <strong>analgesica ed eccitante</strong>. Questa sostanza inoltre riduce anche la crescita delle masse tumorali e <strong>previene l''insorgere del cancro</strong> allo stomaco a causa della sua azione <strong>antiossidante</strong> e di stimolante gastrico. Funge infine anche da <strong>digestivo, anti-batterico e anti-reumatico</strong>. Il peperoncino poi migliora anche l’azione dell’insulina nelle persone con diabete.
<em>Dulcis in fundo</em> è vero, il peperoncino è un potente <strong>afrodisiaco</strong>: non solo per le sue proprietà vasodilatatorie, ma anche per la presenza delle vitamine C ed E.
<h2>Il troppo stroppia</h2>
Se l''universo alimentare tutto ci consegna la grande regola di <strong>non abusare di nessun alimento</strong>, nemmeno del più sano, nel nostro caso l''assunto è abbastanza intuitivo: se ingeriamo una quantità eccessiva di peperoncino le nostre mucose irritate ci avvertono prontamente che forse non è stata una buona idea. Oltre al rischio – per la verità abbastanza remoto – di danneggiare irreparabilmente i recettori sensoriali della lingua e del palato, un altro effetto indesiderato può essere un''irritazione generale dell''apparato digerente (che può sfociare in una <strong>gastrite</strong>). Peperoncino dunque da evitare se si è soggetti ad acidità di stomaco o reflusso gastro-esofageo, ma anche in caso di <strong>ulcera, cistite, epatite ed emorroidi</strong>.
<strong>Da sfatare </strong>invece<strong> il mito che il peperoncino sia nemico della prostata</strong>: non è vero che irriti l''organo, anzi ricaccia indietro i tumori.
<h2>Lingua in fiamme: cosa fare (e cosa no) per placare i bollori</h2>
Va bene, avete accettato la sfida di un amico: addenterete quel peperoncino calabrese. Non pensate però di poter resistere al bruciore che vi esploderà in bocca, o a dissimularne i sintomi. Dopo essere diventati paonazzo e aver iniziato ad annaspare, potete solo correre ai ripari. State afferrando d’istinto un <strong>bicchiere d''acqua? Sbagliato</strong>. La capsaicina è poco solubile in acqua: dopo il sollievo iniziale vi sembrerà di stare peggio. Ecco cosa fare allora: mangiate un <strong>pezzo di pane</strong>, magari “pucciato” nell''<strong>olio</strong>, o bevete un po'' di<strong> latte</strong>. Questo perché la sostanza si scioglie meglio nei grassi.
<h2>Una sfida infuocata: i più piccanti al mondo</h2>
Per misurare la piccantezza dei cibi esistono addirittura parametri riconosciuti a livello mondiale: è la <strong>Scala di Scoville</strong>, dal cognome del farmacista americano che la sviluppò nel 1912. La scala determina l’attività della capsaicina sui recettori del calore della lingua. I valori vanno da 0 (per un normale peperone), a 16 milioni (per la capsaicina pura). Basandosi su questa unità di misura, ogni anno vengono aggiornate le classifiche del “Più piccante del mondo”. E proprio agli inizi del 2014 il Guinness World Record ha incoronato un nuovo re del cibo infernale: si chiama <strong>Carolina Reaper Smokin Ed''s</strong>, viene dallo stato americano della Carolina del Sud e può raggiungere <strong>2 milioni e 200 mila SHU (Scoville heat unit, unità di Scoville)</strong>. Ad essere scalzato dal bollente primato è stato il Trinidad Moruga Scorpion, in grado di toccare 2 milioni di SHU. Al terzo posto invece il 7 Pot Brain Strain, con 1 milione e 900 mila SHU. Per avere qualche termine di paragone, si pensi che il peperoncino presente sulle nostre tavole non supera le 5 mila e il tabasco arriva “solamente” a 30 mila unità Scoville. E l''Italia? Per trovare la più elevata piccantezza italiana bisogna scendere fino ai <strong>15 mila SHU</strong>, dove si attesta naturalmente il <strong>peperoncino calabrese</strong>.

<strong>di Stefano Padoan</strong>','Smartfood: alla scoperta del peperoncino','Mette a dura prova il palato, ma nasconde insospettabili doti virtuose. Tanto da finire nei 30 Smartfood, i ‘cibi intelligenti’ che fanno bene alla salute e allungano la vita. Un viaggio nel piccante universo del peperoncino','inherit','closed','open','','49296-revision-v1','','','2016-04-28 19:15:02','2016-04-28 17:15:02','',49296,'http://old.lacucinaitaliana.it/49296-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2042,'2016-04-29 04:45:59','2016-04-29 02:45:59','La ricotta non può essere considerata un vero e proprio formaggio, ma semplicemente <strong>un latticino</strong> perché è ottenuta riscaldando il siero residuato dalla lavorazione del formaggio. Da qui il nome “ri-cotta” per via della <strong>doppia cottura</strong>.
In pratica non viene prodotta dalla cagliata, ma da un suo sottoprodotto, cioè il <strong>siero di latte</strong>.

Per <strong>preparare 250 gr di ricotta in casa</strong> avete bisogno di 1 litro di latte fresco, 1 cucchiaino scarso di sale e 3 cucchiai di succo di limone.
Versate il latte in un pentolino e poi portatelo ad ebollizione. Aggiungete anche il sale e il succo di limone e mescolate con il cucchiaio di legno. Dopo circa minuti il latte inizierà a condensarsi. Spegnete il fuoco e continuate a mescolare. Raccogliete in un colino i fiocchi di latte e poi trasferite tutto in una fuscella per ricotta.
Riponete in frigo per circa 3-4 ore.

Potete<strong> aromatizzare </strong>la vostra ricotta homemade con la scorza grattugiata di arancia o limone o con erbe aromatiche come basilico e prezzemolo. Potete anche renderla <strong>speziata</strong> con l''aggiunta di paprika o peperoncino. Ottima e bella da servire è la ricotta con le <strong>foglie di rucola all''interno</strong>, perfetta da accompagnare a pomodorini e fresche insalate estive.

La ricotta non è molto calorica. Apporta circa 174 kcalorie per 100 gr e quindi è un alimento adatto anche a chi segue una <strong>dieta dimagrante</strong>. Ha anche un notevole effetto saziante.

Si può preparare anche una <strong>versione vegana </strong>della ricotta homemade. Basta sostituire il latte vaccino con il latte di soia e procedere allo stesso modo.

Vi proponiamo ora <strong>qualche deliziosa ricetta a base di ricotta</strong> tratta dai nostri archivi.

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&nbsp;','Come fare la ricotta in casa','Quando si pensa alla ricotta e ai formaggi freschi si immaginano ore e ore di lavorazione e grandi difficoltà nella preparazione. Ma forse non tutti sanno che si può preparare anche in casa e in poco tempo un’ottima ricotta.','publish','closed','closed','','come-fare-la-ricotta-in-casa','','','2016-04-29 10:20:52','2016-04-29 08:20:52','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=49299',0,'cp-tutorial','',0),
	 (2042,'2016-04-29 01:35:44','2016-04-28 23:35:44','Quando si pensa ai formaggi si immaginano ore e ore di lavorazione e difficoltà nella preparazione. Forse non tutti sanno, però, che si può preparare anche in casa e in poco tempo un’ottima ricotta.

In realtà la ricotta non può essere considerata un vero e proprio formaggio, ma semplicemente un latticini perché è ottenuta riscaldando il siero residuato dalla lavorazione del formaggio. Da qui il nome “ri-cotta” per via della doppi cottura. In pratica non viene prodotta dalla cagliata, ma da un suo sottoprodotto, cioè il siero di latte.

Per preparare 250 gr di ricotta in casa avete bisogno di 1 litro di latte fresco, 1 cucchiaino scarso di sale e 3 cucchiai di succo di limone.
Versate il latte in un pentolino e poi portatelo ad ebollizione. Aggiungete anche il sale e il succo di limone e mescolate con il cucchiaio di legno.
Dopo circa minuti il latte inizierà a condensarsi. Spegnete il fuoco e continuate a mescolare.
Raccogliete in un colino i fiocchi di latte e poi trasferite tutto in una fuscella per ricotta.
Riponete in frigo per circa 3-4 ore.','Come fare la ricotta a casa','','inherit','closed','open','','49299-revision-v1','','','2016-04-29 01:35:44','2016-04-28 23:35:44','',49299,'http://old.lacucinaitaliana.it/49299-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2042,'2016-04-29 01:42:09','2016-04-28 23:42:09','[ricetta recipe_id="45893"]

Quando si pensa ai formaggi si immaginano ore e ore di lavorazione e difficoltà nella preparazione. Forse non tutti sanno, però, che si può preparare anche in casa e in poco tempo un’ottima ricotta.

In realtà la ricotta non può essere considerata un vero e proprio formaggio, ma semplicemente un latticini perché è ottenuta riscaldando il siero residuato dalla lavorazione del formaggio. Da qui il nome “ri-cotta” per via della doppi cottura. In pratica non viene prodotta dalla cagliata, ma da un suo sottoprodotto, cioè il siero di latte.

Per preparare 250 gr di ricotta in casa avete bisogno di 1 litro di latte fresco, 1 cucchiaino scarso di sale e 3 cucchiai di succo di limone.
Versate il latte in un pentolino e poi portatelo ad ebollizione. Aggiungete anche il sale e il succo di limone e mescolate con il cucchiaio di legno.
Dopo circa minuti il latte inizierà a condensarsi. Spegnete il fuoco e continuate a mescolare.
Raccogliete in un colino i fiocchi di latte e poi trasferite tutto in una fuscella per ricotta.
Riponete in frigo per circa 3-4 ore.

Vi proponiamo ora qualche deliziosa ricetta a base di ricotta.

[ricetta recipe_id="49007"]

[ricetta recipe_id="45652"]

[ricetta recipe_id="47312"]

[ricetta recipe_id="46531"]

[ricetta recipe_id="48569"]

[ricetta recipe_id="48711"]

[ricetta recipe_id="45080"]

[ricetta recipe_id="45338"]

[ricetta recipe_id="48997"]

Gallery

La ricotta appena fatta può essere conservata in frigo nella fuscello per due-tre giorni al massimo. http://www.istockphoto.com/photo/fresh-made-ricotta-cheese-gm124635848-9749708?st=eeeb33c

Potete utilizzare la ricotta per preparare delle deliziose bruschette dolci con miele e frutti rossi. http://www.istockphoto.com/photo/italian-bruschetta-with-raspberry-almond-goat-cheese-and-honey-gm481775904-69608177?st=b00600d

&nbsp;

&nbsp;','Come fare la ricotta a casa','','inherit','closed','open','','49299-revision-v1','','','2016-04-29 01:42:09','2016-04-28 23:42:09','',49299,'http://old.lacucinaitaliana.it/49299-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2042,'2016-04-29 02:00:13','2016-04-29 00:00:13','[ricetta recipe_id="45893"]

Quando si pensa ai formaggi si immaginano ore e ore di lavorazione e difficoltà nella preparazione. Forse non tutti sanno, però, che si può preparare anche in casa e in poco tempo un’ottima ricotta.

In realtà la ricotta non può essere considerata un vero e proprio formaggio, ma semplicemente un latticini perché è ottenuta riscaldando il siero residuato dalla lavorazione del formaggio. Da qui il nome “ri-cotta” per via della doppi cottura. In pratica non viene prodotta dalla cagliata, ma da un suo sottoprodotto, cioè il siero di latte.

Per preparare 250 gr di ricotta in casa avete bisogno di 1 litro di latte fresco, 1 cucchiaino scarso di sale e 3 cucchiai di succo di limone.
Versate il latte in un pentolino e poi portatelo ad ebollizione. Aggiungete anche il sale e il succo di limone e mescolate con il cucchiaio di legno.
Dopo circa minuti il latte inizierà a condensarsi. Spegnete il fuoco e continuate a mescolare.
Raccogliete in un colino i fiocchi di latte e poi trasferite tutto in una fuscella per ricotta.
Riponete in frigo per circa 3-4 ore.

Potete aromatizzare la vostra ricotta homemade anche con la scorza grattugiata di arancia o limone o con erbe aromatiche come basilico e prezzemolo.
Potete anche renderla spezzata con l''aggiunta di paprika o peperoncino.

La ricotta non è molto calorica

Vi proponiamo ora qualche deliziosa ricetta a base di ricotta.

[ricetta recipe_id="49007"]

[ricetta recipe_id="45652"]

[ricetta recipe_id="47312"]

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[ricetta recipe_id="45338"]

[ricetta recipe_id="48997"]

Gallery

La ricotta appena fatta può essere conservata in frigo nella fuscello per due-tre giorni al massimo. http://www.istockphoto.com/photo/fresh-made-ricotta-cheese-gm124635848-9749708?st=eeeb33c

Per eliminare del tutto il liquido in eccesso filtrate la ricotta all''interno di una garza. http://www.istockphoto.com/photo/fresh-home-made-cheese-gm482096236-69810609?st=342b5c7

Se non avete una fuscello, scolate bene i fiocchi di latte e riponeteli in un contenitore. http://www.istockphoto.com/photo/fresh-cottage-cheese-gm476352444-65966643?st=b6d540e

Per un aperitivo estivo preparate delle bruschette con la ricotta fresca, i pomodori, anche secchi, e il basilico.

Potete utilizzare la ricotta per preparare delle deliziose bruschette dolci con miele e frutti rossi. http://www.istockphoto.com/photo/italian-bruschetta-with-raspberry-almond-goat-cheese-and-honey-gm481775904-69608177?st=b00600d

La ricotta fresca appena preparata è ottima da mangiare al naturale semplicemente condita con un filo d''olio o accompagnata da frutta fresca. http://www.istockphoto.com/photo/ricotta-cheese-with-fruit-and-bread-gm482096240-69810781?st=89ae03d

Aggiungete dei fiocchi di ricotta alle vostre insalate per renderle più appetitose. http://www.istockphoto.com/photo/summer-salad-of-mango-tomato-beetroot-cucumber-and-feta-gm454417445-25945639?st=99a39e2

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&nbsp;','Come fare la ricotta a casa','','inherit','closed','open','','49299-revision-v1','','','2016-04-29 02:00:13','2016-04-29 00:00:13','',49299,'http://old.lacucinaitaliana.it/49299-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2042,'2016-04-29 02:02:01','2016-04-29 00:02:01','Quando si pensa ai formaggi si immaginano ore e ore di lavorazione e difficoltà nella preparazione. Forse non tutti sanno, però, che si può preparare anche in casa e in poco tempo un’ottima ricotta.

In realtà la ricotta non può essere considerata un vero e proprio formaggio, ma semplicemente un latticini perché è ottenuta riscaldando il siero residuato dalla lavorazione del formaggio. Da qui il nome “ri-cotta” per via della doppi cottura. In pratica non viene prodotta dalla cagliata, ma da un suo sottoprodotto, cioè il siero di latte.

Per preparare 250 gr di ricotta in casa avete bisogno di 1 litro di latte fresco, 1 cucchiaino scarso di sale e 3 cucchiai di succo di limone.
Versate il latte in un pentolino e poi portatelo ad ebollizione. Aggiungete anche il sale e il succo di limone e mescolate con il cucchiaio di legno.
Dopo circa minuti il latte inizierà a condensarsi. Spegnete il fuoco e continuate a mescolare.
Raccogliete in un colino i fiocchi di latte e poi trasferite tutto in una fuscella per ricotta.
Riponete in frigo per circa 3-4 ore.

Potete aromatizzare la vostra ricotta homemade anche con la scorza grattugiata di arancia o limone o con erbe aromatiche come basilico e prezzemolo.
Potete anche renderla spezzata con l''aggiunta di paprika o peperoncino.

La ricotta non è molto calorica. Apporta circa 174 kcalorie per 100 gr e quindi è un alimento adatto anche a chi segue una dieta ipocalorica.
Si può preparare anche una versione vegana della ricotta homemade. Basta sostituire il latte vaccino con il latte di soia e procedere allo stesso modo.

Vi proponiamo ora qualche deliziosa ricetta a base di ricotta tratta dai nostri archivi.

[ricetta recipe_id="49007"]

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[ricetta recipe_id="47312"]

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Gallery

La ricotta appena fatta può essere conservata in frigo nella fuscello per due-tre giorni al massimo. http://www.istockphoto.com/photo/fresh-made-ricotta-cheese-gm124635848-9749708?st=eeeb33c

Per eliminare del tutto il liquido in eccesso filtrate la ricotta all''interno di una garza. http://www.istockphoto.com/photo/fresh-home-made-cheese-gm482096236-69810609?st=342b5c7

Se non avete una fuscello, scolate bene i fiocchi di latte e riponeteli in un contenitore. http://www.istockphoto.com/photo/fresh-cottage-cheese-gm476352444-65966643?st=b6d540e

Per un aperitivo estivo preparate delle bruschette con la ricotta fresca, i pomodori, anche secchi, e il basilico.

Potete utilizzare la ricotta per preparare delle deliziose bruschette dolci con miele e frutti rossi. http://www.istockphoto.com/photo/italian-bruschetta-with-raspberry-almond-goat-cheese-and-honey-gm481775904-69608177?st=b00600d

La ricotta fresca appena preparata è ottima da mangiare al naturale semplicemente condita con un filo d''olio o accompagnata da frutta fresca. http://www.istockphoto.com/photo/ricotta-cheese-with-fruit-and-bread-gm482096240-69810781?st=89ae03d

Aggiungete dei fiocchi di ricotta alle vostre insalate per renderle più appetitose. http://www.istockphoto.com/photo/summer-salad-of-mango-tomato-beetroot-cucumber-and-feta-gm454417445-25945639?st=99a39e2

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	 (2042,'2016-04-29 02:10:15','2016-04-29 00:10:15','http://www.istockphoto.com/photo/homemade-cottage-cheese-or-curd-rustic-style-top-view-gm511316598-86601453?st=629740d

Quando si pensa alla ricotta e ai formaggi freschi si immaginano ore e ore di lavorazione e grandi difficoltà nella preparazione. Ma forse non tutti sanno che si può preparare anche in casa e in poco tempo un’ottima ricotta.

<strong>La ricotta non può essere considerata un vero e proprio formaggio</strong>, ma semplicemente un latticino perché è ottenuta riscaldando il siero residuato dalla lavorazione del formaggio. Da qui il nome “ri-cotta” per via della doppia cottura.
In pratica non viene prodotta dalla cagliata, ma da un suo sottoprodotto, cioè il siero di latte.

Per <strong>preparare 250 gr di ricotta in casa</strong> avete bisogno di 1 litro di latte fresco, 1 cucchiaino scarso di sale e 3 cucchiai di succo di limone.
Versate il latte in un pentolino e poi portatelo ad ebollizione. Aggiungete anche il sale e il succo di limone e mescolate con il cucchiaio di legno.
Dopo circa minuti il latte inizierà a condensarsi. Spegnete il fuoco e continuate a mescolare.
Raccogliete in un colino i fiocchi di latte e poi trasferite tutto in una fuscella per ricotta.
Riponete in frigo per circa 3-4 ore.

<strong>Potete aromatizzare la vostra ricotta homemade</strong> con la scorza grattugiata di arancia o limone o con erbe aromatiche come basilico e prezzemolo.
Potete anche renderla speziata con l''aggiunta di paprika o peperoncino.
Ottima e bella da servire è la ricotta con le foglie di rucola all''interno, perfetta da accompagnare a pomodorini e fresche insalate estive.

La ricotta non è molto calorica. Apporta circa 174 kcalorie per 100 gr e quindi è un alimento adatto anche a chi segue una dieta dimagrante. Ha anche un notevole effetto saziante.
Si può preparare una <strong>versione vegana della ricotta homemade</strong>. Basta sostituire il latte vaccino con il latte di soia e procedere allo stesso modo.

Vi proponiamo ora <strong>qualche deliziosa ricetta a base di ricotta</strong> tratta dai nostri archivi.

[ricetta recipe_id="49007"]

[ricetta recipe_id="45652"]

[ricetta recipe_id="47312"]

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La ricotta appena fatta può essere conservata in frigo nella fuscello per due-tre giorni al massimo. http://www.istockphoto.com/photo/fresh-made-ricotta-cheese-gm124635848-9749708?st=eeeb33c

Per eliminare del tutto il liquido in eccesso filtrate la ricotta all''interno di una garza. http://www.istockphoto.com/photo/fresh-home-made-cheese-gm482096236-69810609?st=342b5c7

Se non avete una fuscello, scolate bene i fiocchi di latte e riponeteli in un contenitore. http://www.istockphoto.com/photo/fresh-cottage-cheese-gm476352444-65966643?st=b6d540e

Per un aperitivo estivo preparate delle bruschette con la ricotta fresca, i pomodori, anche secchi, e il basilico.

Potete utilizzare la ricotta per preparare delle deliziose bruschette dolci con miele e frutti rossi. http://www.istockphoto.com/photo/italian-bruschetta-with-raspberry-almond-goat-cheese-and-honey-gm481775904-69608177?st=b00600d

La ricotta fresca appena preparata è ottima da mangiare al naturale semplicemente condita con un filo d''olio o accompagnata da frutta fresca. http://www.istockphoto.com/photo/ricotta-cheese-with-fruit-and-bread-gm482096240-69810781?st=89ae03d

Aggiungete dei fiocchi di ricotta alle vostre insalate per renderle più appetitose. http://www.istockphoto.com/photo/summer-salad-of-mango-tomato-beetroot-cucumber-and-feta-gm454417445-25945639?st=99a39e2

Per un dessert veloce e molto goloso vi basta mescolare due ingredienti: ricotta e miele. http://www.istockphoto.com/photo/ricotta-italian-soft-cheese-with-honey-gm183068939-14121889?st=5a3dfd3

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&nbsp;','Come fare la ricotta a casa','','inherit','closed','open','','49299-revision-v1','','','2016-04-29 02:10:15','2016-04-29 00:10:15','',49299,'http://old.lacucinaitaliana.it/49299-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-04-29 10:19:33','2016-04-29 08:19:33','La ricotta non può essere considerata un vero e proprio formaggio, ma semplicemente <strong>un latticino</strong> perché è ottenuta riscaldando il siero residuato dalla lavorazione del formaggio. Da qui il nome “ri-cotta” per via della <strong>doppia cottura</strong>.
In pratica non viene prodotta dalla cagliata, ma da un suo sottoprodotto, cioè il <strong>siero di latte</strong>.

Per <strong>preparare 250 gr di ricotta in casa</strong> avete bisogno di 1 litro di latte fresco, 1 cucchiaino scarso di sale e 3 cucchiai di succo di limone.
Versate il latte in un pentolino e poi portatelo ad ebollizione. Aggiungete anche il sale e il succo di limone e mescolate con il cucchiaio di legno. Dopo circa minuti il latte inizierà a condensarsi. Spegnete il fuoco e continuate a mescolare. Raccogliete in un colino i fiocchi di latte e poi trasferite tutto in una fuscella per ricotta.
Riponete in frigo per circa 3-4 ore.

Potete<strong> aromatizzare </strong>la vostra ricotta homemade con la scorza grattugiata di arancia o limone o con erbe aromatiche come basilico e prezzemolo. Potete anche renderla <strong>speziata</strong> con l''aggiunta di paprika o peperoncino. Ottima e bella da servire è la ricotta con le <strong>foglie di rucola all''interno</strong>, perfetta da accompagnare a pomodorini e fresche insalate estive.

La ricotta non è molto calorica. Apporta circa 174 kcalorie per 100 gr e quindi è un alimento adatto anche a chi segue una <strong>dieta dimagrante</strong>. Ha anche un notevole effetto saziante.

Si può preparare anche una <strong>versione vegana </strong>della ricotta homemade. Basta sostituire il latte vaccino con il latte di soia e procedere allo stesso modo.

Vi proponiamo ora <strong>qualche deliziosa ricetta a base di ricotta</strong> tratta dai nostri archivi.

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&nbsp;','Come fare la ricotta in casa','Quando si pensa alla ricotta e ai formaggi freschi si immaginano ore e ore di lavorazione e grandi difficoltà nella preparazione. Ma forse non tutti sanno che si può preparare anche in casa e in poco tempo un’ottima ricotta.','inherit','closed','open','','49299-autosave-v1','','','2016-04-29 10:19:33','2016-04-29 08:19:33','',49299,'http://old.lacucinaitaliana.it/49299-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-04-29 03:11:14','2016-04-29 01:11:14','Il cibo è una cosa seria, si sa, e quando si parla di alimentazione di bambini lo diventa ancora di più. Le massime esperte nel nutrire la prole sono le mamme, che spesso però si sentono ansiose e timorose di non saper proporre una dieta equilibrata ai loro figli. Lo dice una ricerca di Doxa/Unaitalia condotta su un campione di 500 mamme italiane con figli da 1 a 14 anni. Come fare quindi a scegliere <strong>il menu perfetto per i bambini</strong>? Come rispettare l''alternanza tra verdure, carne, pesce e formaggio? E poi quali carni scegliere e come abbinare i diversi cibi? E infine, come aumentare il consumo di frutta e verdura? Di seguito 5 consigli e 5 errori da non commettere per una sana ed equilibrata alimentazione adatta ai bambini. Con il parere del Professor Giuseppe Morino, Responsabile dell''Educazione alimentare dell''Ospedale Pediatrico Bambin Gesù di Roma.
<h2><b>Cinque facili regole</b></h2>
Per prima cosa <strong>mantenete i 5 pasti fondamentali in un giorno:</strong> colazione, 2 spuntini (uno a metà mattina e l''altro a metà pomeriggio), pranzo e cena. Questa ripartizione permette al bambino, secondo il Professor Morino, di arrivare al pasto successivo senza troppa fame e contemporaneamente dà una mano al metabolismo.

Proponete poi <strong>tre volte la settimana carne</strong> ai bambini: è una fonte importante di alcuni nutrienti e micronutrienti (come la vitamina B12) solitamente assenti o meno disponibili (come il ferro) nei prodotti di origine vegetale. Scegliete cotture che non prevedano l''uso di condimenti, come quella al vapore, che nutrizionalmente è anche la più valida.

Tra<strong> carne bianca </strong>e carne rossa, scegliete la prima<strong>.</strong> Meglio se di <strong>pollo</strong>. E'' un''ottima fonte di proteine, ha pochi grassi, una digeribilità maggiore e si può dare dalle prime fasi dello svezzamento.

Proponete, sia a pranzo, sia a cena, verdure. Per farle apprezzare di più giocate sulla presentazione dei piatti, <strong>scegliete forme e colori intriganti</strong>, preferite un approccio multisensoriale. E'' inutile forzare i bambini, dice il professor Morino, meglio invece coinvolgerli nella spesa, scegliendo insieme una verdura magari poco conosciuta, e farsi aiutare in cucina nella preparazione. Toccandolo, annusandolo, manipolandolo, il bambino impara a conoscere il cibo e ad assaggiare più alimenti.

E per finire, alternate la presenza di proteine nel corso del menu settimanale. Si alla carne tre volte alla settimana, tre volte il pesce, tre volte i legumi, una o due volte le uova. Formaggi e salumi invece soltanto una volta la settimana.
<h2><strong>....e i cinque errori da non commettere mai</strong></h2>
<strong>Non saltate mai la colazione</strong>: latte o yogurt accompagnati da fette biscottate, pane e marmellata, cereali, è il modo ideale per fare un pieno di energia.

<strong>Non servite i legumi come un contorno</strong>: sono un secondo vero e proprio che deve sostituire carne o pesce.

<strong>Pane, pasta e patate non vanno serviti insieme.</strong> Preparate ad esempio un pranzo a base di pasta, riso o cereali, e una cena con patate o pane, cercando di privilegiare cereali ricchi di fibre, pasta e pane fatti con farine integrali.

<strong>Non forzate i bambini ad assaggiare un alimento</strong> e non proponete un premio in cambio: questo atteggiamento non porta il bambino ad assaggiare volontariamente un cibo e ne alimenta invece l''avversione.

Per finire, <strong>vietatissimo trasformare il momento del pasto in un gioco</strong> o tenere accesa la tv come distrazione: bisogna che i bambini sperimentino e conoscano gli alimenti senza interferenze.

E se queste indicazioni non sono state sufficienti, ecco due ricette di Sonia Peronaci, cuoca, food blogger e mamma, per far mangiare ai vostri bambini verdure e carne bianca di pollo.

<strong>Bruco di polpette</strong>

Ingredienti per le polpette:

1 cipollotto, 1 carota, 2 ciuffi di prezzemolo, 200 g di pollo, 1 litro di acqua, un rametto di maggiorana, mollica di pane, un cucchiaio di Parmigiano, 2 uova, noce moscata, olio extravergine di oliva.

Ingredienti per la crema di erbette:

250 g di erbette, sale, un cucchiaio di Parmigiano, 300 g di patate.

Procedimento:

mettete in una pentola l''acqua, il pollo, la carota, il cipollotto, il prezzemolo, la patata tagliata a tocchetti e il sale e lasciate cuocere per 30 minuti. Una volta pronto il brodo, estraete il pollo e le verdure e lasciatele intiepidire. Pulite e sciacquate le erbette, mettetele in una pentola e lasciatele appassire coperte con un coperchio per qualche minuto. Poi frullatele. A parte preparate la crema di patate: schiacciate in una ciotola le patate ancora calde e aggiungete le erbette frullate. Mescolate il tutto e poi mettete in una sac a poche con la bocchetta stellata.

Intanto sminuzzate il pollo e frullatelo insieme alla mollica di pane. Mettete tutto in una ciotola con uova, formaggio, maggiorana, noce moscata, sale e mescolate il tutto. Preparate le polpette che cuocerete in pentola con un filo di olio soltanto. E ora la composizione del piatto: disegnate un prato mettendo dei ciuffetti di crema, adagiatevi sopra le polpettine creando la forma di un bruco. Con la carota lessa utilizzata per il brodo fate gli occhi del bruco, i raggi del sole e dei piccoli fiorellini.

<strong>Cupcake di pollo</strong>

Ingredienti per i cupcake:

200 g di pollo, mollica di pane, un cucchiaio di Parmigiano, 100 g di zucchine, timo, basilico, 1 uovo, sale.

Per la copertura:

100 g di patate, 200 g di zucca mantovana, un cucchiaio di Parmigiano, sale

Per decorare:

basilico, 30 g di Emmental

Procedimento:

Per prima cosa preparate la crema che simulerà il frosting dei cupcake. Pelate e tagliate a cubetti la patata, lessatela e quando sarà cotta schiacciatela ancora calda con uno schiacciapatate. Tagliate a metà la zucca, tagliatela a fette e mettete queste ultime su una teglia foderata in forno a 200° per 20 minuti, coperte con un foglio di alluminio.

Una volta cotta schiacciate la zucca nella stessa ciotola della patata, aggiungete il sale, il Parmigiano, amalgamate il tutto e trasferite l''impasto in una sac a poche.

Spuntate le zucchine, grattugiatele e mettetele in un colino lasciandole scolare per 20minuti, in modo che perdano l''acqua di vegetazione.  A parte tagliate il pollo a pezzetti e mettetelo in un frullatore, fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferitelo in una ciotola, aggiungete la mollica di pane, il Parmigiano, il timo, il basilico tritato, le zucchine scolate e l''uovo. Mescolate gli ingredienti e trasferite il composto in una sac a poche. Riempite a questo punto gli stampini dei cupcake e metteteli nel forno a cuocere per 20 minuti a 180°. Quando saranno cotti lasciateli raffreddare e poi guarniteli con un ciuffo di crema alla zucca. Decorate poi ogni cupcake con una stellina di Emmental e una fogliolina di basilico. I bambini non sapranno resistere!','5 dritte per far mangiare la verdure ai bambini (e 5 errori da non fare)','Variare l''alternanza tra diversi alimenti, coinvolgere i bambini nella scelta e nella preparazione del cibo, camuffare le verdure per renderle più appetibili: i segreti per portare sulle tavole dei bambini un menu sano, equilibrato e anche gustoso. ','inherit','closed','open','','48821-autosave-v1','','','2016-04-29 03:11:14','2016-04-29 01:11:14','',48821,'http://old.lacucinaitaliana.it/48821-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-04-29 03:11:34','2016-04-29 01:11:34','Il cibo è una cosa seria, si sa, e quando si parla di alimentazione di bambini lo diventa ancora di più. Le massime esperte nel nutrire la prole sono le mamme, che spesso però si sentono ansiose e timorose di non saper proporre una dieta equilibrata ai loro figli. Lo dice una ricerca di Doxa/Unaitalia condotta su un campione di 500 mamme italiane con figli da 1 a 14 anni. Come fare quindi a scegliere <strong>il menu perfetto per i bambini</strong>? Come rispettare l''alternanza tra verdure, carne, pesce e formaggio? E poi quali carni scegliere e come abbinare i diversi cibi? E infine, come aumentare il consumo di frutta e verdura? Di seguito 5 consigli e 5 errori da non commettere per una sana ed equilibrata alimentazione adatta ai bambini. Con il parere del Professor Giuseppe Morino, Responsabile dell''Educazione alimentare dell''Ospedale Pediatrico Bambin Gesù di Roma.
<h2><b>Cinque facili regole</b></h2>
Per prima cosa <strong>mantenete i 5 pasti fondamentali in un giorno:</strong> colazione, 2 spuntini (uno a metà mattina e l''altro a metà pomeriggio), pranzo e cena. Questa ripartizione permette al bambino, secondo il Professor Morino, di arrivare al pasto successivo senza troppa fame e contemporaneamente dà una mano al metabolismo.

Proponete poi <strong>tre volte la settimana carne</strong> ai bambini: è una fonte importante di alcuni nutrienti e micronutrienti (come la vitamina B12) solitamente assenti o meno disponibili (come il ferro) nei prodotti di origine vegetale. Scegliete cotture che non prevedano l''uso di condimenti, come quella al vapore, che nutrizionalmente è anche la più valida.

Tra<strong> carne bianca </strong>e carne rossa, scegliete la prima<strong>.</strong> Meglio se di <strong>pollo</strong>. E'' un''ottima fonte di proteine, ha pochi grassi, una digeribilità maggiore e si può dare dalle prime fasi dello svezzamento.

Proponete, sia a pranzo, sia a cena, verdure. Per farle apprezzare di più giocate sulla presentazione dei piatti, <strong>scegliete forme e colori intriganti</strong>, preferite un approccio multisensoriale. E'' inutile forzare i bambini, dice il professor Morino, meglio invece coinvolgerli nella spesa, scegliendo insieme una verdura magari poco conosciuta, e farsi aiutare in cucina nella preparazione. Toccandolo, annusandolo, manipolandolo, il bambino impara a conoscere il cibo e ad assaggiare più alimenti.

E per finire, alternate la presenza di proteine nel corso del menu settimanale. Si alla carne tre volte alla settimana, tre volte il pesce, tre volte i legumi, una o due volte le uova. Formaggi e salumi invece soltanto una volta la settimana.
<h2><strong>....e i cinque errori da non commettere mai</strong></h2>
<strong>Non saltate mai la colazione</strong>: latte o yogurt accompagnati da fette biscottate, pane e marmellata, cereali, è il modo ideale per fare un pieno di energia.

<strong>Non servite i legumi come un contorno</strong>: sono un secondo vero e proprio che deve sostituire carne o pesce.

<strong>Pane, pasta e patate non vanno serviti insieme.</strong> Preparate ad esempio un pranzo a base di pasta, riso o cereali, e una cena con patate o pane, cercando di privilegiare cereali ricchi di fibre, pasta e pane fatti con farine integrali.

<strong>Non forzate i bambini ad assaggiare un alimento</strong> e non proponete un premio in cambio: questo atteggiamento non porta il bambino ad assaggiare volontariamente un cibo e ne alimenta invece l''avversione.

Per finire, <strong>vietatissimo trasformare il momento del pasto in un gioco</strong> o tenere accesa la tv come distrazione: bisogna che i bambini sperimentino e conoscano gli alimenti senza interferenze.

E se queste indicazioni non sono state sufficienti, ecco due ricette di Sonia Peronaci, cuoca, food blogger e mamma, per far mangiare ai vostri bambini verdure e carne bianca di pollo.
<h2><strong>Bruco di polpette</strong></h2>
Ingredienti per le polpette:

1 cipollotto, 1 carota, 2 ciuffi di prezzemolo, 200 g di pollo, 1 litro di acqua, un rametto di maggiorana, mollica di pane, un cucchiaio di Parmigiano, 2 uova, noce moscata, olio extravergine di oliva.

Ingredienti per la crema di erbette:

250 g di erbette, sale, un cucchiaio di Parmigiano, 300 g di patate.

Procedimento:

mettete in una pentola l''acqua, il pollo, la carota, il cipollotto, il prezzemolo, la patata tagliata a tocchetti e il sale e lasciate cuocere per 30 minuti. Una volta pronto il brodo, estraete il pollo e le verdure e lasciatele intiepidire. Pulite e sciacquate le erbette, mettetele in una pentola e lasciatele appassire coperte con un coperchio per qualche minuto. Poi frullatele. A parte preparate la crema di patate: schiacciate in una ciotola le patate ancora calde e aggiungete le erbette frullate. Mescolate il tutto e poi mettete in una sac a poche con la bocchetta stellata.

Intanto sminuzzate il pollo e frullatelo insieme alla mollica di pane. Mettete tutto in una ciotola con uova, formaggio, maggiorana, noce moscata, sale e mescolate il tutto. Preparate le polpette che cuocerete in pentola con un filo di olio soltanto. E ora la composizione del piatto: disegnate un prato mettendo dei ciuffetti di crema, adagiatevi sopra le polpettine creando la forma di un bruco. Con la carota lessa utilizzata per il brodo fate gli occhi del bruco, i raggi del sole e dei piccoli fiorellini.

<strong>Cupcake di pollo</strong>

Ingredienti per i cupcake:

200 g di pollo, mollica di pane, un cucchiaio di Parmigiano, 100 g di zucchine, timo, basilico, 1 uovo, sale.

Per la copertura:

100 g di patate, 200 g di zucca mantovana, un cucchiaio di Parmigiano, sale

Per decorare:

basilico, 30 g di Emmental

Procedimento:

Per prima cosa preparate la crema che simulerà il frosting dei cupcake. Pelate e tagliate a cubetti la patata, lessatela e quando sarà cotta schiacciatela ancora calda con uno schiacciapatate. Tagliate a metà la zucca, tagliatela a fette e mettete queste ultime su una teglia foderata in forno a 200° per 20 minuti, coperte con un foglio di alluminio.

Una volta cotta schiacciate la zucca nella stessa ciotola della patata, aggiungete il sale, il Parmigiano, amalgamate il tutto e trasferite l''impasto in una sac a poche.

Spuntate le zucchine, grattugiatele e mettetele in un colino lasciandole scolare per 20minuti, in modo che perdano l''acqua di vegetazione.  A parte tagliate il pollo a pezzetti e mettetelo in un frullatore, fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferitelo in una ciotola, aggiungete la mollica di pane, il Parmigiano, il timo, il basilico tritato, le zucchine scolate e l''uovo. Mescolate gli ingredienti e trasferite il composto in una sac a poche. Riempite a questo punto gli stampini dei cupcake e metteteli nel forno a cuocere per 20 minuti a 180°. Quando saranno cotti lasciateli raffreddare e poi guarniteli con un ciuffo di crema alla zucca. Decorate poi ogni cupcake con una stellina di Emmental e una fogliolina di basilico. I bambini non sapranno resistere!','5 dritte per far mangiare la verdure ai bambini (e 5 errori da non fare)','Variare l''alternanza tra diversi alimenti, coinvolgere i bambini nella scelta e nella preparazione del cibo, camuffare le verdure per renderle più appetibili: i segreti per portare sulle tavole dei bambini un menu sano, equilibrato e anche gustoso. ','inherit','closed','open','','48821-revision-v1','','','2016-04-29 03:11:34','2016-04-29 01:11:34','',48821,'http://old.lacucinaitaliana.it/48821-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-04-29 03:26:47','2016-04-29 01:26:47','','Bavarian Woman  in Traditional Dress Laughing and Enjoying a Beer','Bavarian Woman  in Traditional Dress Laughing and Enjoying a Beer','inherit','closed','open','','bavarian-woman-in-traditional-dress-laughing-and-enjoying-a-beer','','','2016-04-29 03:26:47','2016-04-29 01:26:47','',49270,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/cPriener-Tourismus-GmbH-Paul-Mayall.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-04-29 03:27:02','2016-04-29 01:27:02','La birra ha una storia antichissima, la facevano anche gli Egizi, ma la birra come la conosciamo oggi è un’invenzione relativamente moderna. Per la precisione ha solo 500 anni, e nel 2016 si festeggia proprio l’anniversario della Legge di Purezza Bavarese, che ha cambiato la storia di questa bevanda dal <strong>1516</strong>. Con un decreto modernissimo per l’epoca, il Reinheitsgebot (l''editto della purezza) obbligava i birrai ad utilizzare solo acqua, malto d''orzo e luppolo (e lievito, naturalmente), e sanciva quindi un primo disciplinare di alta qualità. Di generazione in generazione però non si beve più la birra di un tempo, se già nel Sedicesimo secolo la qualità era una cosa seria, oggi si beve ancora meglio!
<h2>Tradizione in evoluzione: birra sostenibile e artigianale</h2>
La Baviera è la patria ella birra e questa tradizione scorre nelle sue vene, da padre in figlio, e da secoli ha significato un sapere immenso, ma anche grande innovazione. La <a href="http://www.riedenburger.de/en/homepage.html" target="_blank"><strong>Riedenburger Brauhaus</strong></a> è uno di quei birrifici che hanno fatto, e continuano a fare da apripista alle novità in questo mondo, dal 1866, che oggi fonde le ricette ancestrali con una visione etica e sostenibile della birra, con l’utilizzo all’avanguardia di prodotti locali, biologici e una lavorazione artigianale. Nel 1994 per primi in Germania hanno cominciato a produrre birra ecologica e già negli anni ''80 utilizzavano malto da colture tradizionali monococco, dicocco e spelta. Merito di Michael Krieger, proprietario, che oggi è affiancato dal figlio Maximilian, che ha a sua volta portato la sua impronta, con una nuova piccola rivoluzione.
<h2>La scuola americana</h2>
Nella culla della tradizione bavarese, il giovane birraio ha abbracciato influenze internazionali cominciando a produrre <strong>Craft Beer</strong>, ovvero prodotta mano e dal carattere pieno. E non da solo, ma con la collaborazione dei pionieri in questo campo: i birrai della famossissima Brooklyn Brewery di New York. Nella roccaforte della birra bavarese, un nuovo stile si sta facendo largo, e sta conquistando altri produttori, che con il bagaglio di conoscenze alle spalle guardano con interesse ai progressi che i microbirrifici hanno fatto nel reso del mondo negli ultimi anni. Sdrammatizza però Maxililian “Quello che i miei genitori in fondo hanno fatto con monococco, dicocco e spelta non era altro che Craft Beer. Solo che negli anni Ottanta questo termine non esisteva ancora".
<h2>La storia della birra in mostra a Aldersbach</h2>
L’idea che la birra bavarese sia sempre la stessa è proprio un errore di chi scambia la tradizione per immobilismo: la ricerca è invece all’avanguardia ed è questo che mantiene vive anche le ricette di un tempo. Per fare un excursus in questi ultimi 500 anni trascorsi dall’editto di purezza bavarese, presso il monastero di Aldersbach, nel Circondario di Passavia, si terrà l''<strong>esposizione "Birra in Baviera" (dal 29 aprile al 30 ottobre 2016)</strong>.

Qui sarà in mostra la storia culturale la birra in tutte le sue sfaccettature: la cultura locandiera, i birrifici monastici, le birrerie statali e i monopoli birrai, così come i tumulti della birra, i pionieri della scienza birraia e gli stili di consumo di birra. Sono esposti anche preziosi recipienti per bere, gioielli della corporazione dei birrai o noti dipinti con tematiche birraie. Moderne installazioni mediatiche e proiezioni raccontano la quotidianità lavorativa dei tempi passati – nell''essiccatoio, presso la caldaia e in altre autentiche strutture storiche di produzione della birra.
L''esposizione viene ospitata dal monastero di Aldersbach, dove si produce la birra fin dal XIII secolo, interamente visitabile, e non mancano i classici della cucina bavarese, oltre che musica e percorsi di degustazione guidati.','La nuova generazione di birra bavarese','Di generazione in generazione i birrifici bavaresi si sono trasmessi una tradizione unica, innovandola di padre in figlio. La Riedenburger Brauhaus è un caso eclatante, che dalla birra ecologica è arrivata alla Craft di stile americano. Rivoluzione? Il 2016 l’anno perfetto per assaggiare cosa è successo negli ultimi 500 anni.','inherit','closed','open','','49270-revision-v1','','','2016-04-29 03:27:02','2016-04-29 01:27:02','',49270,'http://old.lacucinaitaliana.it/49270-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-04-29 04:19:34','2016-04-29 02:19:34','','lunch-box','','inherit','closed','open','','lunch-box','','','2017-05-16 04:56:46','2017-05-16 02:56:46','',49186,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/lunch-box.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-04-29 04:23:35','2016-04-29 02:23:35','Esiste un aglio a prova di bacio: si chiama <strong>«aglione»</strong>. E’ una varietà senza allicina, a cui è dovuto il tipico odore. E’ più grande (ogni bulbo pesa dai 300 agli 800 grammi, circa 10 volte l’aglio «comune») e dall’aroma più delicato. Per quanto sembri l’alternativa «gentile» al classico bulbo, è praticamente <strong>sparito dalla cucina e dalle ricette</strong> da qualche decennio. Secondo i dati di SlowFood, lo producono meno di dieci agricoltori, oggi.

Ma due imprenditori stanno cercando di rilanciare questo prodotto: <strong>Alessandro Guagni, ingegnere, e Lorenzo Bianchi, avvocato</strong>, hanno ricominciato a coltivarlo. Attirando anche l’attenzione del Guardian, che ha dedicato <a href="http://www.theguardian.com/lifeandstyle/2016/apr/25/italian-entrepreneurs-kiss-proof-garlic-aglione" target="_blank">un servizio </a>all’azienda agricola sul suo sito web.

La loro storia è cominciata tre anni fa, dopo un viaggio di Guagni in Toscana, dove un agricoltore vendeva un prodotto che l’ingegnere non aveva mai visto prima. «Il suo sapore era ottimo e delicato, così abbiamo pensato alla <strong>possibilità di reintrodurlo</strong> nel mercato».

Trovare i semi non è stato semplice: molti dicevano agli agricoltori che la pianta era <strong>estinta</strong>.  Sono poi riusciti a procurarseli attraverso i piccoli produttori locali, e li hanno piantati in un terreno delle Marche. Così, oggi, su 2 ettari di terra, la coppia di innovatori coltiva circa ben <strong>30 mila piantine</strong>.','Torna l''«aglione», l''aglio a prova di bacio','Due imprenditori stanno cercando di rilanciare questo prodotto, scomparso dalla cucina italiana da qualche decennio. Hanno ricominciato a coltivarlo su un terreno nelle Marche. Attirando anche l’attenzione del Guardian','inherit','closed','open','','49293-autosave-v1','','','2016-04-29 04:23:35','2016-04-29 02:23:35','',49293,'http://old.lacucinaitaliana.it/49293-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-04-29 04:22:27','2016-04-29 02:22:27','È di certo capitato a molti di portare a casa dal supermercato un bell''avocado maturo, incuriositi dalla novità di un frutto esotico poco presente sulle nostre tavole di solito.
<strong>Il primo assaggio lascia sempre un po'' perplessi</strong> perché non ci sia aspetta di mangiare un frutto che non ha un gusto dolce e dalla consistenza così morbida.

Può piacere e non piacere dato il suo sapore particolare.
C''è chi lo preferisce nelle preparazioni dolci e chi in quelle salate, ma in ogni caso vi consigliamo di introdurlo nella vostra dieta perché è ricco di proprietà benefiche, <strong>fa bene al cuore</strong> perché ricco di grassi buoni che riducono il colesterolo nel sangue ed è un anti-tumorale naturale.

Prima di cucinarlo, però, dovreste sapere alcune cose.
<h2>Come si sceglie?</h2>
Un buon avocado ha la buccia verde brillante e non ha macchie scure.
È morbido al tatto, ma non eccessivamente.
Se ha il picciolo è meglio. Se non ce l''ha vuol dire che si rovinerà più velocemente perché dal foro aperto entra l''aria.
<h2>Come si sbuccia?</h2>
L''avocado va tagliato a metà nel senso della lunghezza e privato prima del seme e poi svuotato con un cucchiaio o sbucciato. La pelle di un buon avocado viene via molto facilmente. In caso contrario forse avete scelto un avocado non ancora pronto.
Per togliere il seme da un avocado aperto a metà colpitelo con un coltello e lo eliminerete senza rovinare la polpa.
<h2>Cosa fare per evitare che si scurisca?</h2>
Per evitare che l''avocado diventi scuro una volta aperto aggiungete sempre del succo di limone oppure lasciatelo a contatto con il suo seme. Questa regola vale soprattutto per la preparazione di salse e creme che non prevedono la cottura.

Ecco, infine, <strong>alcune ricette</strong> facili e veloci da preparare con l''avocado.
<h2>Guacamole</h2>
Un vero classico della cucina messicana.
Si tratta di una salsa a base di avocado che si serve con i tacos o con i piatti di carne, riso o fagioli.
Basta schiacciare la polpa dell''avocado con una forchetta e mescolarlo con un po'' di cipolla tritata al coltello, del succo di lime, un cucchiaino di tabasco, qualche pomodorino tagliato e privato dei semi e un pizzico di sale.
<h2>Bocconcini di avocado</h2>
Questi finger food molto golosi sono perfetti per una serata con tanti amici.
Basta tagliare l''avocado a spicchi e avvolgere ogni spicchio con una fetta di pancetta.
Poi si mette tutto in forno e si lascia cuocere per circa 10 minuti a 200°.
Questi bocconcini croccanti fuori e morbidi dentro di solito finiscono in un attimo.
<h2>Smoothie all''avocado</h2>
Una bevanda fresca, dissetante e molto nutriente perfetta per l''estate e ideale per uno spuntino energetico.
Si prepara frullando la polpa di avocado con la scorza di mezzo limone, 10 cubetti di ghiaccio, 2 cucchiai di zucchero, un bicchiere di latte (anche di latte di soia, di mandorle, d''avena o di cocco) e un cucchiaio di succo di limone. Piace molto anche ai bambini.

&nbsp;','Le regole dell''avocado','L''avocado è un frutto non frutto. Non è dolce, è ricco di calorie e ha una consistenza molto particolare. Volete saperne di più?
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	 (3721,'2016-04-29 04:31:34','2016-04-29 02:31:34','<strong>La ricotta non può essere considerata un vero e proprio formaggio</strong>, ma semplicemente un latticino perché è ottenuta riscaldando il siero residuato dalla lavorazione del formaggio. Da qui il nome “ri-cotta” per via della doppia cottura.
In pratica non viene prodotta dalla cagliata, ma da un suo sottoprodotto, cioè il siero di latte.

Per <strong>preparare 250 gr di ricotta in casa</strong> avete bisogno di 1 litro di latte fresco, 1 cucchiaino scarso di sale e 3 cucchiai di succo di limone.
Versate il latte in un pentolino e poi portatelo ad ebollizione. Aggiungete anche il sale e il succo di limone e mescolate con il cucchiaio di legno.
Dopo circa minuti il latte inizierà a condensarsi. Spegnete il fuoco e continuate a mescolare.
Raccogliete in un colino i fiocchi di latte e poi trasferite tutto in una fuscella per ricotta.
Riponete in frigo per circa 3-4 ore.

<strong>Potete aromatizzare la vostra ricotta homemade</strong> con la scorza grattugiata di arancia o limone o con erbe aromatiche come basilico e prezzemolo.
Potete anche renderla speziata con l''aggiunta di paprika o peperoncino.
Ottima e bella da servire è la ricotta con le foglie di rucola all''interno, perfetta da accompagnare a pomodorini e fresche insalate estive.

La ricotta non è molto calorica. Apporta circa 174 kcalorie per 100 gr e quindi è un alimento adatto anche a chi segue una dieta dimagrante. Ha anche un notevole effetto saziante.
Si può preparare una <strong>versione vegana della ricotta homemade</strong>. Basta sostituire il latte vaccino con il latte di soia e procedere allo stesso modo.

Vi proponiamo ora <strong>qualche deliziosa ricetta a base di ricotta</strong> tratta dai nostri archivi.

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Gallery

&nbsp;','Come fare la ricotta in casa','Quando si pensa alla ricotta e ai formaggi freschi si immaginano ore e ore di lavorazione e grandi difficoltà nella preparazione. Ma forse non tutti sanno che si può preparare anche in casa e in poco tempo un’ottima ricotta.','inherit','closed','open','','49299-revision-v1','','','2016-04-29 04:31:34','2016-04-29 02:31:34','',49299,'http://old.lacucinaitaliana.it/49299-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Per <strong>preparare 250 gr di ricotta in casa</strong> avete bisogno di 1 litro di latte fresco, 1 cucchiaino scarso di sale e 3 cucchiai di succo di limone.
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Potete anche renderla speziata con l''aggiunta di paprika o peperoncino.
Ottima e bella da servire è la ricotta con le foglie di rucola all''interno, perfetta da accompagnare a pomodorini e fresche insalate estive.

La ricotta non è molto calorica. Apporta circa 174 kcalorie per 100 gr e quindi è un alimento adatto anche a chi segue una dieta dimagrante. Ha anche un notevole effetto saziante.
Si può preparare una <strong>versione vegana della ricotta homemade</strong>. Basta sostituire il latte vaccino con il latte di soia e procedere allo stesso modo.

Vi proponiamo ora <strong>qualche deliziosa ricetta a base di ricotta</strong> tratta dai nostri archivi.

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&nbsp;','Come fare la ricotta in casa','Quando si pensa alla ricotta e ai formaggi freschi si immaginano ore e ore di lavorazione e grandi difficoltà nella preparazione. Ma forse non tutti sanno che si può preparare anche in casa e in poco tempo un’ottima ricotta.','inherit','closed','open','','49299-revision-v1','','','2016-04-29 04:45:59','2016-04-29 02:45:59','',49299,'http://old.lacucinaitaliana.it/49299-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-04-29 06:28:42','2016-04-29 04:28:42','Alla fine, l''<strong>Italia</strong> ha dovuto ingoiare un altro <strong>boccone amaro</strong> in <strong>Europa</strong>. Il <strong>Parlamento Europeo</strong> ha infatti autorizzato l''utilizzo del <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/glifosato-italia/">glifosato</a></strong> – potente <strong>erbicida</strong> che, secondo alcuni studi, avrebbe effetti nocivi sulla nostra salute – per<strong> altri 7 anni</strong>. Il dibattito si era animato anche in <strong>Germania</strong>, con la scoperta della presenza di forti quantità di <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/birra-gemrania-scandalo/">glifosato in alcune birre tedesche</a></strong>. Ora, i primi test arrivano anche in <strong>Italia</strong>. Ad eseguirli è stata la<a href="http://www.testmagazine.it/"><strong> rivista <em>Test-Salvagente</em></strong></a>, che ha rilevato la presenza di glifosato in numerosi prodotti presenti nei nostri negozi e supermercati.
<h2>I marchi interessati</h2>
Tracce, ad esempio, sono state rilevate nei cereali per la prima colazione Kellogg''s (0,140 mg/kg), ma anche nelle fette biscottate integrali Gentilini (0,130 mg/kg), nelle Farine magiche Manitoba La Conte (0,023 mg/kg) e nella Farina d’America Manitoba Molino Spadoni (0,098 mg/kg). Per quanto riguarda la pasta, tracce di glifosato sono state riscontrate negli spaghetti Colavita (0,019 mg/kg), Del Verde (0,083 mg/kg), Divella (0,038 mg/kg), la Molisana (0,056 mg/kg) e Italiamo Lidl (0,070 mg/kg), nelle penne ziti rigate Divella (0,033 mg/kg), nelle mafalde corte Garofalo (0,043 mg/kg) e nelle farfalle rigate la Molisana (0,160 mg/kg).
<h2>Buona notizia</h2>
Si tratta, va detto, di <strong>valori ben al di sotto dei limiti di legge</strong> (differenziati a seconda del prodotto: ad esempio, <strong>20 mg/kg per orzo, sorgo e avena; 10 per frumento e segale</strong>), in una sostanza per lo più sui cui effetti nocivi non c''è accordo nella comunità scientifica. <strong>Fa notizia</strong>, inoltre, il fatto che in <strong>gran parte delle paste, dei biscotti e delle fette biscottate analizzate</strong>, il glifosato – che, come erbicida, è diffusissimo in tutto il mondo – sia risultato addirittura del tutto <strong>assente</strong>. Il problema, semmai, riguarderebbe l''<strong>acqua potabile</strong>: analizzando 26 campioni di acqua del rubinetto, la presenza dell''erbicida (o meglio dell''Ampa, un derivato del glifosato) è stat rilevata in due casi, nel comune di Brusnengo (Biella) e di Campogalliano (Modena). L''<strong>Aidepi</strong> (Associazione delle industrie del dolce e della pasta italiane) canta vittoria: “La pasta e i prodotti da forno italiani sono sicuri. La presenza di tracce di glifosato nella misura trovata dalle analisi di <em>Test-Salvagente</em> <strong>non rappresenta alcun rischio per la salute</strong>. Le quantità rilevate sono così <strong>minime</strong> che non sarebbe possibile superare i limiti di sicurezza stabiliti dalle autorità sanitarie <strong>neppure mangiando 200 kg di cibo al giorno</strong>”.
<h2>Roulette russa</h2>
In un''intervista a <em>Repubblica</em> il direttore di <em>Test-Salvagente</em>, <strong>Riccardo Quintili</strong>, ha però affermato che sul glifosato “è una roulette russa in cui né le aziende né i consumatori possono stare tranquilli. Per una stessa marca, infatti, sono stati trovati <strong>lotti in cui è stato rintracciato l’erbicida accanto a lotti che non lo contenevano</strong>. I residui, fortunatamente sempre inferiori ai limiti di legge, testimoniano però una <strong>contaminazione diffusa</strong>, quasi ubiquitaria”.
<h2>Materie prime italiane ed estere</h2>
Mello stesso articolo <strong>Mario Piccialuti</strong>, direttore dell''Aidepi, nel <strong>tranquillizzare i consumatori</strong> snocciola anche qualche dato interessante sulla <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/contraffazione-alimentare/">provenienza del grano utilizzato per la pasta italiana</a></strong>: “Possiamo garantire i consumatori che la pasta italiana è assolutamente sicura. Il nostro modo di operare lungo le filiere e le analisi di verifica, che i nostri pastai conducono regolarmente, confermano l’assenza di glifosato nella nostra pasta o, nel caso di eventuali presenze, valori estremamente bassi, enormemente al di sotto dei limiti fissati dalla legge. Il grano importato dall’<strong>estero</strong> (che rappresenta in media circa il <strong>30-40%</strong> di quello utilizzato dai pastai italiani, visto che l’altro<strong> 60-70% è di provenienza nazionale</strong>) viene controllato ancora di più di quello nazionale: una prima volta dal produttore nel Paese di produzione, poi quando arriva in Italia dalle autorità sanitarie e dalle dogane. Passa poi il vaglio dei produttori di semola e infine dei pastai, che verificano eventuali residui, sia sulla semola che sulla pasta”. Ma la querelle sul glifosato, c''è da giurarlo, continuerà. Appuntamento allora alla prossima puntata.','Glifosato, primi test in Italia: valori entro i limiti','Nonostante l''ampia diffusione di questo erbicida, che alcuni studiosi ritengono nocivo per l''uomo, le analisi condotte dalla rivista Test-Salvagente rivelano solo piccole quantità presenti su pasta e biscotti, ben al di sotto dei limiti di legge. Ma la guardia non va mai abbassata','inherit','closed','open','','49287-revision-v1','','','2016-04-29 06:28:42','2016-04-29 04:28:42','',49287,'http://old.lacucinaitaliana.it/49287-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (11321,'2016-05-02 05:28:48','2016-05-02 03:28:48','Scordatevi la vodka o il gin in tutte le loro sfumature: la parola d’ordine per i cocktail dell’estate 2016 è <strong>“agave spirits”</strong>, ovvero tequila e mezcal. Parola di <strong>Alessandro Procoli</strong>, bartender professionista che dal 28 aprile conduce <a href="http://www.mondofox.it/bartendency/" target="_blank">Bartendency, (il giovedì alle 22.45 su Fox)</a> un tour attraverso il belpaese alla scoperta dei locali più esclusivi e dei cocktail più originali con un’unica missione: trovare il miglior bartender d’Italia. Procoli è anche il gestore del <strong>Jerry Thomas - Speak Easy</strong>, un locale che prende il nome del primo autore di un manuale di miscelazione e a cui si accede tramite una parola d''ordine e che per musica, stile e bevande riporta indietro ai primi del ''900. A giugno aprirà anche un restaurant bar dedicato al Messico, aperto da mattina a notte fonda. Si chiamerà<strong> Agaveria La Punta</strong> e sarà un locale ricercato nella selezione dei prodotti e nella presentazione, e che servirà solo vera cucina messicana. A lui abbiamo chiesto dieci cocktail cool da ordinare quest''estate al bancone.

<strong>Improved Aviation</strong> – «Mixa gin, succo di limone, sciroppo alla lavanda, liquore alla violetta, bitters alla rosa canina: è l’eleganza per eccellenza, che mette d’accordo tutti i palati. Un drink con un bell’equilibrio, che accontenta le donne che hanno la passione per il profumo di fiori estivi e anche l’uomo elegante che ama distiguersi dalla media».

<strong>La Malaeducation</strong> - «A base di mezcal, succo di lime, sciroppo di agave e liquore al rabarbaro, albume, pimento bitters: è un cocktail deciso, che solletica la parte rude e contadina dei palati esperti, ma è l''ideale anche per chi ha voglia di mettersi in gioco».

<strong>Angelo Fizz</strong> - «Leggero, fresco e delicato, con un sentore di limone: da bere in riva alle scogliere di Capri con pantalone bianco di lino annesso».

<strong>Molinari Basilicum</strong>  - «Mela verde, limone e acqua frizzante sono quello che ci vuole per una persona un po’ briosa, per chi ha voglia di farsi notare la sera con una coppa verde, grande e colorata in mano, che d’estate sta bene con l’abbronzatura”.

<strong>Bobby G</strong> - «Qui assistiamo all''unione di Bobby''s Gin, succo di lime e pompelmo rosa, cordiale di zenzero e maracuja con bitters e soda: è un drink leggero, lungo, con quella punta di piccante data dallo zenzero che si sposa bene con l''allure tropicale di fondo: per chi vuole sentirsi su una spiaggia brasiliana».

<strong>Pennicilin #2</strong> - «Talisker storm, sciroppo di zenzero e agave, succo di lime, liquore allo zenzero sale e affumicato: l''ordinazione perfetta per gli amanti del whisky, che sorseggiandolo si sentono riportati sulle scogliere della Scozia e contemporaneamente dentro l''estate grazie al tocco “spicy” e fresco di questo cocktail».

<strong>Pina daiquiri</strong> - «Rum aromatizzato al legno di cocco, sciroppo di ananas e chiodi di garofano, succo di lime, pimento bitters: il daiquiri chiama l''estate e gli amanti di Cuba, questa è la versione “chic”».

<strong>Martini della professoressa</strong> - «Gin del professore alla madame, Vermouth del professore Classico, bitters alla rosa e bergamotto: questi ultimi due profumi mettono in risalto l''eleganza di chi lo beve. Vedo questo cocktail bene in mano ad una donna che vuole conquistare un uomo, facendogli vedere che è forte di carattere (non è un drink “da femmine”) ma che mantiene la sua eleganza».

<strong>Jamaican Mule</strong> - «Jamaica rum, succo di lime, ginger beer assieme costrituiscono il dissetante per eccellenza. Il rum jamaicano riporta alle canzoni di Bob Marley, il ginger è per la parte piccantina e frizzante».

<strong>Milf Julep</strong> - «Bourbon, menta, sciroppo di orzata, latte di mandorle: come il nome stesso suggerisce, è per gli uomini che amano un certo tipo di donne. Il bourbon è uno dei liquori americani per eccellenza, rinfrescato con la menta e lo sciroppo di orzata che ricorda l''infanzia».

&nbsp;','I dieci cocktail da scegliere quest''estate','Che cosa ordinare al bancone del bar: i liquori, le miscele e gli abbinamenti più trendy spiegati da un esperto bartender','publish','closed','closed','','cocktail-estate-2016-bartendency-alessandro-procoli','','','2016-10-14 07:05:38','2016-10-14 05:05:38','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=49326',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2016-04-29 06:56:31','2016-04-29 04:56:31','Resterà forse sempre un mistero come certi <strong>gusti</strong> si radichino in una determinata<strong> epoca storica</strong>, fino a diventarne quasi un <strong>simbolo</strong>, per cadere poi nel <strong>dimenticatoio</strong> “solo” qualche secolo più tardi. È il caso, ad esempio, del <strong>garum</strong>, salsa liquida a base di interiora di pesce macerato che oggi considereremmo immangiabile ma per la quale i <strong>Romani</strong> erano disposti a fare follie. Ma succede anche a un''altra pietanza tipica del <strong>Medioevo</strong>, in realtà <strong>sopravvissuta</strong> fino ad oggi in alcuni borghi della <strong>Toscana</strong>: l''<strong>agresto</strong>. Un parente stretto dell''<strong>aceto balsamico</strong>, ma che ha una storia molto particolare. Ripercorriamo, allora, l''ascesa e la caduta dell''agresto. In vista, chissà, di una possibile <strong>rinascita</strong>.
<h2>Dame e cavalieri</h2>
Le radici sono da rintracciare nell''<strong>usanza romana della cottura del mosto</strong>, descritta tanto da <strong>Virgilio</strong> quanto da <strong>Lucio Columella</strong>: questo veniva raffreddato e poi conservato in <strong>botti</strong> e consumato dopo un anno. Non sappiamo se il risultato fosse più simile a quello aceto balsamico o all''agresto. Fatto sta che il gusto più acido di quest''ultimo, chissà perché, divenne di gran moda presso le corti dell''<strong>Italia tardomedievale</strong>. L''agresto, allora – prodotto soprattutto nella <strong>Pianura Padana</strong> - veniva utilizzato non solo come ingrediente per la preparazione di <strong>salse</strong>, ma addirittura per produrre <strong>bevande</strong> fresche estive come il <strong>succo d''uva con agresto e miele</strong>.
<h2>Nasce dall''uva acerba</h2>
La nascita dell''agresto, in realtà, si deve a un''esigenza molto pratica: quella di <strong>non sprecare l''uva</strong> raccolta, anche quella più <strong>acerba</strong>. A <strong>San Miniato (Pisa)</strong>, l''agresto si produce ancora oggi, con una ricetta non troppo dissimile da quelle medievale tutelata dal <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/marchio-dop-e-igp/">marchio Pat</a></strong>. L''uva acerba, dopo essere stata lasciata <strong>appassire</strong> per circa 20 giorni, veniva <strong>trattata a mano</strong> (oggi con strumenti meccanici) con estrema <strong>delicatezza</strong>, al punto che si dice che i contadini la pestassero a piedi nudi sostenendosi con un bastone per non esercitare troppa pressione. Il <strong>mosto</strong> così ottenuto veniva travasato in <strong>grosse pentole</strong> e portato a <strong>ebollizione</strong>, fino a provocarne l''<strong>addensamento</strong> e la sua trasformazione in una sorta di sciroppo. A questo punto avveniva l''<strong>aromatizzazione aggiungendo dragoncello, cannella, cipolla, aglio e miele</strong> e proseguendo la cottura per un altro quarto d''ora, con l''aggiunta finale dell''<strong>aceto</strong> e poi l''eventuale <strong>invecchiamento</strong> in botte.
<h2>L''oblio degli Estensi</h2>
L''aspetto dell''agresto è simile all''aceto balsamico, sia nella densità che nel colore, tendente però al <strong>rosso scuro</strong>. Le spezie gli regalano note aromatiche molto pronunciate, che arricchiscono un sapore complesso, in cui l''acidulo sembra prevalere sul dolce. La sua gloria, però, iniziò ad eclissarsi a partire dal <strong>Rinascimento</strong>, quando il gusto per l''<strong>agrodolce</strong> delle corti signorili cominciò a <strong>preferirgli l''aceto balsamico</strong>, fino a quel momento relegato ai consumi popolari. Nell''aceto balsamico, infatti, le note acidule dovevano risultare meno pronunciate rispetto a quelle dell''agresto. Fautori di questa tendenza furono soprattutto gli <strong>Estensi</strong>, ai quali si deve l''affermarsi della cultura dell''aceto balsamico nelle province di Modena e Reggio Emilia.
<h2>La produzione odierna</h2>
E il nostro agresto? Caduto nell''oblio, o quasi. Se il suo gusto non si è completamente perduto è stato merito delle famiglie di agricoltori di San Miniato, che ne hanno tramandato la ricetta di generazione in generazione. Secondo i dati dell''Arsia (Agenzia regionale per lo sviluppo e l''innovazione del settore agricolo e forestale), la produzione di agresto si attesta oggi a <strong>4 quintali all''anno</strong>, di cui la metà destinati al consumo locale, il 20% al resto d''Italia e un 30% all''export. Tuttavia altre piccole produzioni esistono anche in altre parti d''Italia, ad esempio a <strong>Serra de''Conti (Ancona).</strong> L''agresto può essere utilizzato per condire soprattutto la <strong>carne</strong>, ad esempio un<strong> arrosto di maiale</strong>, ma anche <strong>pesce</strong> e <strong>verdure crude e grigliate</strong>. L''<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/artusi-cucina-italiana/">Artusi</a></strong> lo cita nella ricetta del <strong>piccione in umido</strong>. Ora, questo nobilissimo ingrediente è un piccolo tesoro che attende solo di essere riscoperto.

Di <strong>Massimo Lanari</strong>','Sapori dimenticati: ascesa e caduta dell''agresto','Simile all''aceto balsamico, nel Medioevo era il protagonista assoluto della cucina di corte. Accantonato dal Rinascimento, oggi sopravvive una piccola produzione in Toscana, a San Miniato: un sapore unico tutto da riscoprire','inherit','closed','open','','49280-revision-v1','','','2016-04-29 06:56:31','2016-04-29 04:56:31','',49280,'http://old.lacucinaitaliana.it/49280-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-04-29 07:00:27','2016-04-29 05:00:27','Scordatevi la moda della vodka lemon o dei gin in tutte le sue sfumature: la parola d’ordine per bere al top nell’estate 2016 è <strong>“agave spirits”</strong>, ovvero tequila e mezcal. Parola di Alessandro Procoli, bartender esperto che dal 28 aprile conduce <a href="http://www.mondofox.it/bartendency/" target="_blank">Bartendency, (il giovedì alle 22.45 su Fox)</a> un tour attraverso il belpaese alla scoperta dei locali più esclusivi e dei cocktail più originali con un’unica missione: trovare il miglior bartender d’Italia. Procoli è anche il gestore del <strong>Jerry Thomas - Speak Easy</strong>, un locale che prende il nome del primo autore di un manuale di miscelazione e a cui si accede tramite una parola d''ordine e che per musica, stile e bevande riporta indietro ai primi del ''900. A giugno aprirà anche un restaurant bar dedicato al Messico, aperto da mattina a notte. Si chiamerà<strong> Agaveria La Punta</strong> e sarà un locale ricercato nella selezione dei prodotti e nella cura della presentazione, e che servirà solo vera cucina messicana. A lui abbiamo chiesto dieci cocktail cool da ordinare quest''estate 2016 al bancone.

<strong>Improved Aviation</strong> – «Mixa gin, succo di limone, sciroppo alla lavanda, liquore alla violetta, bitters alla rosa canina: è l’eleganza per eccellenza, che mette d’accordo tutti i palati. Un drink con bell’equilibrio, che accontenta le donne che hanno la passione per il profumo di fiori estivi e anche l’uomo elegante che ama distiguersi dalla media”.

<strong>La Malaeducation</strong> - «A base di mezcal, succo di lime, sciroppo di agave e liquore al rabarbaro, albume, pimento bitters: è un cocktail deciso, che solletica la parte rude e contadina dei palati esperti, ma è l''ideale anche per chi ha voglia di mettersi in gioco”.
Angelo Fizz - “Leggero, fresco e delicato, con un sentore di limone: da bere in riva alle scogliere di Capri con pantalone bianco di lino annesso”.

<strong>Molinari Basilicum</strong>  - «Mela verde, limone e acqua frizzante sono quello che ci vuole per una persona un po’ briosa, per chi ha voglia di farsi notare la sera con una coppa verde, grande e colorata in mano, che d’estate sta bene con l’abbronzatura”.

<strong>Bobby G</strong> - «Qui assistiamo all''unione di Bobby''s Gin, succo di lime e pompelmo rosa, cordiale di zenzero e maracuja con bitters e soda: è un drink leggero, lungo, con quella punta di piccante data dallo zenzero che si sposa bene con l''allure tropicale di fondo: per chi vuole sentirsi su una spiaggia brasiliana”.

<strong>Pennicilin #2</strong> - «Talisker storm, sciroppo di zenzero e agave, succo di lime, liquore allo zenzero sale e affumicato: l''ordinazione perfetta per gli amanti del whisky, che sorseggiandolo si sentono riportati sulle scogliere della Scozia e contemporaneamente dentro l''estate grazie al tocco “spicy” e fresco di questo cocktail”.
Pina daiquiri “Rum aromatizzato al legno di cocco, Sciroppo di ananas e chiodi di garofano, succo di lime, pimento bitters: il daiquiri chiama l''estate e gli amanti di Cuba, questa è la versione “chic”.

<strong>Martini della professoressa</strong> - «Gin del professore alla madame, Vermouth del professore Classico, bitters alla rosa e bergamotto: questi ultimi due profumi mettono in risalto l''eleganza di chi lo beve. Vedo questo cocktail bene in mano ad una donna che vuole conquistare un uomo, facendogli vedere che è forte di carattere (non è un drink “da femmine”) ma mantiene la sua eleganza”.

<strong>Jamaican Mule</strong> - «Jamaica rum, succo di lime, ginger beer assieme costrituiscono il dissetante per eccellenza. Il rum jamaicano riporta alle canzoni di Bob Marley, il ginger è per la parte piccantina e frizzante”.

<strong>Milf Julep</strong> - «Bourbon, menta, sciroppo di orzata, latte di mandorle: come il nome stesso suggerisce, è per gli uomini che amano un certo tipo di donne. Il bourbon è uno dei liquori americani per eccellenza, rinfrescato con la menta e lo sciroppo di orzata che ricorda l''infanzia”.','I dieci cocktail da scegliere per l’estate 2016','Che cosa ordinare al bancone del bar per essere al passo con i tempi: i liquori, le miscele e gli abbinamenti più in spiegati da un esperto bartender','inherit','closed','open','','49326-revision-v1','','','2016-04-29 07:00:27','2016-04-29 05:00:27','',49326,'http://old.lacucinaitaliana.it/49326-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-04-29 07:01:52','2016-04-29 05:01:52','Scordatevi la moda della vodka lemon o dei gin in tutte le sue sfumature: la parola d’ordine per bere al top nell’estate 2016 è <strong>“agave spirits”</strong>, ovvero tequila e mezcal. Parola di Alessandro Procoli, bartender esperto che dal 28 aprile conduce <a href="http://www.mondofox.it/bartendency/" target="_blank">Bartendency, (il giovedì alle 22.45 su Fox)</a> un tour attraverso il belpaese alla scoperta dei locali più esclusivi e dei cocktail più originali con un’unica missione: trovare il miglior bartender d’Italia. Procoli è anche il gestore del <strong>Jerry Thomas - Speak Easy</strong>, un locale che prende il nome del primo autore di un manuale di miscelazione e a cui si accede tramite una parola d''ordine e che per musica, stile e bevande riporta indietro ai primi del ''900. A giugno aprirà anche un restaurant bar dedicato al Messico, aperto da mattina a notte. Si chiamerà<strong> Agaveria La Punta</strong> e sarà un locale ricercato nella selezione dei prodotti e nella cura della presentazione, e che servirà solo vera cucina messicana. A lui abbiamo chiesto dieci cocktail cool da ordinare quest''estate 2016 al bancone.

<strong>Improved Aviation</strong> – «Mixa gin, succo di limone, sciroppo alla lavanda, liquore alla violetta, bitters alla rosa canina: è l’eleganza per eccellenza, che mette d’accordo tutti i palati. Un drink con bell’equilibrio, che accontenta le donne che hanno la passione per il profumo di fiori estivi e anche l’uomo elegante che ama distiguersi dalla media».

<strong>La Malaeducation</strong> - «A base di mezcal, succo di lime, sciroppo di agave e liquore al rabarbaro, albume, pimento bitters: è un cocktail deciso, che solletica la parte rude e contadina dei palati esperti, ma è l''ideale anche per chi ha voglia di mettersi in gioco».

<strong>Angelo Fizz</strong> - «Leggero, fresco e delicato, con un sentore di limone: da bere in riva alle scogliere di Capri con pantalone bianco di lino annesso».

<strong>Molinari Basilicum</strong>  - «Mela verde, limone e acqua frizzante sono quello che ci vuole per una persona un po’ briosa, per chi ha voglia di farsi notare la sera con una coppa verde, grande e colorata in mano, che d’estate sta bene con l’abbronzatura”.

<strong>Bobby G</strong> - «Qui assistiamo all''unione di Bobby''s Gin, succo di lime e pompelmo rosa, cordiale di zenzero e maracuja con bitters e soda: è un drink leggero, lungo, con quella punta di piccante data dallo zenzero che si sposa bene con l''allure tropicale di fondo: per chi vuole sentirsi su una spiaggia brasiliana».

<strong>Pennicilin #2</strong> - «Talisker storm, sciroppo di zenzero e agave, succo di lime, liquore allo zenzero sale e affumicato: l''ordinazione perfetta per gli amanti del whisky, che sorseggiandolo si sentono riportati sulle scogliere della Scozia e contemporaneamente dentro l''estate grazie al tocco “spicy” e fresco di questo cocktail».
Pina daiquiri “Rum aromatizzato al legno di cocco, Sciroppo di ananas e chiodi di garofano, succo di lime, pimento bitters: il daiquiri chiama l''estate e gli amanti di Cuba, questa è la versione “chic”».

<strong>Martini della professoressa</strong> - «Gin del professore alla madame, Vermouth del professore Classico, bitters alla rosa e bergamotto: questi ultimi due profumi mettono in risalto l''eleganza di chi lo beve. Vedo questo cocktail bene in mano ad una donna che vuole conquistare un uomo, facendogli vedere che è forte di carattere (non è un drink “da femmine”) ma mantiene la sua eleganza».

<strong>Jamaican Mule</strong> - «Jamaica rum, succo di lime, ginger beer assieme costrituiscono il dissetante per eccellenza. Il rum jamaicano riporta alle canzoni di Bob Marley, il ginger è per la parte piccantina e frizzante».

<strong>Milf Julep</strong> - «Bourbon, menta, sciroppo di orzata, latte di mandorle: come il nome stesso suggerisce, è per gli uomini che amano un certo tipo di donne. Il bourbon è uno dei liquori americani per eccellenza, rinfrescato con la menta e lo sciroppo di orzata che ricorda l''infanzia».','I dieci cocktail da scegliere per l’estate 2016','Che cosa ordinare al bancone del bar per essere al passo con i tempi: i liquori, le miscele e gli abbinamenti più in spiegati da un esperto bartender','inherit','closed','open','','49326-revision-v1','','','2016-04-29 07:01:52','2016-04-29 05:01:52','',49326,'http://old.lacucinaitaliana.it/49326-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-04-29 07:01:56','2016-04-29 05:01:56','I corsi e ricorsi della popolarità dei cocktail è uno degli eterni misteri del <em>bartending</em>, ma ogni tanto ne sale alla ribalta uno che al primo sorso zittisce ogni domanda e analisi. Al massimo chiede di ascoltare la sua <strong>incredibile storia</strong>: è il caso del <strong>Moscow Mule</strong>, <strong>uno dei cocktail più in voga del momento</strong>.

E pensare che non è certo un <em>long drink</em> di primo pelo, anzi… Dovrà la sua seconda giovinezza alla riscoperta dello <strong>zenzero</strong> – esotica piantina di cui ogni giorno si scoprono nuove magiche proprietà – o forse a quel ritrovato gusto per il <strong>vintage</strong>, fatto sta che alla sua freschezza pochi ormai resistono.
<h2>Le origini: un cocktail per nulla ‘sovietico’</h2>
Chissà, magari è il fascino della <strong>Grande Madre Russia</strong> a spingervi in mano l''inconfondibile tazza di rame. Peccato che il <strong>“mulo di Mosca”</strong> non abbia nulla a che fare con il Cremlino, eccezion fatta per il distillato base, la vodka: tutto <strong>nacque</strong> infatti <strong>nel 1941 in un bar di New York</strong>, il Chatham, dove due imprenditori disperati si ritrovarono per tentare di risollevare le proprie attività.
Al di qua del tavolino <strong>John G. Martin</strong>, che non riusciva a distribuire negli Stati Uniti la <strong>vodka Sminoff</strong>, un alcolico ''sovietico'' ancora poco amato. Dall''altra parte <strong>Jack Morgan</strong>, proprietario del <strong>Cock''n''Bull Tavern</strong> in Sunset Boulevard, il locale più <em>cool</em> di Hollywood, che stava cercando di lanciare senza successo la sua marca di <strong>Ginger Beer</strong> (un <em>soft drink</em> a base di zenzero).
Ai due venne un''idea: perché non combinare insieme i due ingredienti? Ci aggiunsero anche un po'' di <strong>lime</strong> e così nacque un cocktail che, con quel pizzico di asprino, in gola “scalciava come un mulo”. Qui forse ci siamo fatti prendere troppo dalla leggenda, perché la versione ufficiale associa l’origine del nome ancora una volta ad una necessità fatta virtù: a quel tavolino del Chatham infatti si sedette un terzo imprenditore, anzi un’imprenditrice, che aveva da smaltire un intero magazzino pieno di oggetti di rame… in particolare <strong>un intero stock di <em>mug</em> da 5 once con inciso sopra un simpatico asinello</strong>, in cui venne bevuto il primo sperimentale intruglio e da quel momento in poi tutti gli altri.
<h2>La cavalcata del mulo</h2>
Inizialmente però il cocktail fu conosciuto come <strong>Vodka Buck</strong>, poiché facente parte della famiglia dei <em>Buck Cocktail</em>, <em>drink</em> a base di Ginger Ale o Ginger Beer. Ma se il nome stentava a decollare, non si poteva dire lo stesso della bevanda: infatti <strong>di Moscow Mule negli anni ’50 se ne bevvero davvero molti</strong>, e da Los Angeles la moda si estese fino a Manhattan portando con sé al successo anche <strong>la vodka</strong>, che <strong>finalmente riuscì a conquistare l’America</strong>.
E al cocktail che fece la fortuna di quella piccola azienda che era allora, la Smirnoff restituì una volta per tutte il suo vero nome lanciando un bicchiere speciale dedicato, una tazza di rame con un mulo sopra in onore degli inventori.
<h2>Il mistero del cetriolo scomparso</h2>
<strong>Vodka, Ginger Beer, lime</strong>. Non c’era nient’altro nel bicchiere di John e Jack quella sera. Ma allora da dov’è saltato fuori il cetriolo? È molto probabilmente il <strong>tocco “russo”</strong> che qualche <em>bartender</em> originale ha voluto dare al Moscow Mule: una tradizione alcolica dell’est Europa è infatti quella di buttar giù bicchierini di vodka liscia sgranocchiando di tanto in tanto dei <strong>cetriolini in salamoia</strong>. Detto questo, vi possiamo assicurare che qualche fettina di cetriolo fresco nel bicchiere non sta affatto male; però a scanso di equivoci ecco <strong>la ricetta ufficiale dell’<a href="http://iba-world.com/" target="_blank">IBA (International Bartenders Association)</a></strong>, che assegna al cocktail un grado alcolico di circa 38,8% Vol.

<strong>Ingredienti</strong>
<ul>
	<li>4,5 cl Vodka</li>
	<li>12 cl Ginger Beer</li>
	<li>0,5 cl Succo di lime fresco</li>
	<li>1 fetta di lime</li>
</ul>
<strong>Preparazione</strong>

Riempi di ghiaccio un <strong>bicchiere <em>tumbler alto</em></strong> (<em>highball</em>) o la classica <em><strong>copper mug</strong></em>. Unisci la vodka con la Ginger Beer, poi aggiungi succo di lime e guarnisci con una fettina di lime.
È lecito aggiungere alla preparazione anche del cetriolo fresco, dello zenzero fresco e qualche foglia di menta.
<h2>La variante: il London Mule</h2>
Come ogni “classico” che si rispetti, anche il prepotente ritorno del Moscow Mule sui banconi di mezzo mondo ha portato con sé una piccola schiera di variazioni sul tema. Nella famiglia dei “Mule” è particolarmente apprezzato il London Mule, che si ottiene <strong>sostituendo la vodka con il gin</strong>. Uno stravolgimento radicale dato che il gin ha un gusto ben più deciso della vodka, ma nonostante ciò questa variante mantiene sorprendentemente l’equilibrio dei sapori.

di<strong> Stefano Padoan</strong>','Moscow Mule, storia di un cocktail che non ha nulla a che fare con la Russia','Un nome originale per il cocktail del momento, dalla storia davvero incredibile. Ben lontana dalla Russia e dai... cetrioli','inherit','closed','open','','49285-revision-v1','','','2016-04-29 07:01:56','2016-04-29 05:01:56','',49285,'http://old.lacucinaitaliana.it/49285-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-04-29 07:02:12','2016-04-29 05:02:12','Scordatevi la moda della vodka lemon o dei gin in tutte le sue sfumature: la parola d’ordine per bere al top nell’estate 2016 è <strong>“agave spirits”</strong>, ovvero tequila e mezcal. Parola di Alessandro Procoli, bartender esperto che dal 28 aprile conduce <a href="http://www.mondofox.it/bartendency/" target="_blank">Bartendency, (il giovedì alle 22.45 su Fox)</a> un tour attraverso il belpaese alla scoperta dei locali più esclusivi e dei cocktail più originali con un’unica missione: trovare il miglior bartender d’Italia. Procoli è anche il gestore del <strong>Jerry Thomas - Speak Easy</strong>, un locale che prende il nome del primo autore di un manuale di miscelazione e a cui si accede tramite una parola d''ordine e che per musica, stile e bevande riporta indietro ai primi del ''900. A giugno aprirà anche un restaurant bar dedicato al Messico, aperto da mattina a notte. Si chiamerà<strong> Agaveria La Punta</strong> e sarà un locale ricercato nella selezione dei prodotti e nella cura della presentazione, e che servirà solo vera cucina messicana. A lui abbiamo chiesto dieci cocktail cool da ordinare quest''estate 2016 al bancone.

<strong>Improved Aviation</strong> – «Mixa gin, succo di limone, sciroppo alla lavanda, liquore alla violetta, bitters alla rosa canina: è l’eleganza per eccellenza, che mette d’accordo tutti i palati. Un drink con bell’equilibrio, che accontenta le donne che hanno la passione per il profumo di fiori estivi e anche l’uomo elegante che ama distiguersi dalla media».

<strong>La Malaeducation</strong> - «A base di mezcal, succo di lime, sciroppo di agave e liquore al rabarbaro, albume, pimento bitters: è un cocktail deciso, che solletica la parte rude e contadina dei palati esperti, ma è l''ideale anche per chi ha voglia di mettersi in gioco».

<strong>Angelo Fizz</strong> - «Leggero, fresco e delicato, con un sentore di limone: da bere in riva alle scogliere di Capri con pantalone bianco di lino annesso».

<strong>Molinari Basilicum</strong>  - «Mela verde, limone e acqua frizzante sono quello che ci vuole per una persona un po’ briosa, per chi ha voglia di farsi notare la sera con una coppa verde, grande e colorata in mano, che d’estate sta bene con l’abbronzatura”.

<strong>Bobby G</strong> - «Qui assistiamo all''unione di Bobby''s Gin, succo di lime e pompelmo rosa, cordiale di zenzero e maracuja con bitters e soda: è un drink leggero, lungo, con quella punta di piccante data dallo zenzero che si sposa bene con l''allure tropicale di fondo: per chi vuole sentirsi su una spiaggia brasiliana».

<strong>Pennicilin #2</strong> - «Talisker storm, sciroppo di zenzero e agave, succo di lime, liquore allo zenzero sale e affumicato: l''ordinazione perfetta per gli amanti del whisky, che sorseggiandolo si sentono riportati sulle scogliere della Scozia e contemporaneamente dentro l''estate grazie al tocco “spicy” e fresco di questo cocktail».
Pina daiquiri “Rum aromatizzato al legno di cocco, Sciroppo di ananas e chiodi di garofano, succo di lime, pimento bitters: il daiquiri chiama l''estate e gli amanti di Cuba, questa è la versione “chic”».

<strong>Martini della professoressa</strong> - «Gin del professore alla madame, Vermouth del professore Classico, bitters alla rosa e bergamotto: questi ultimi due profumi mettono in risalto l''eleganza di chi lo beve. Vedo questo cocktail bene in mano ad una donna che vuole conquistare un uomo, facendogli vedere che è forte di carattere (non è un drink “da femmine”) ma mantiene la sua eleganza».

<strong>Jamaican Mule</strong> - «Jamaica rum, succo di lime, ginger beer assieme costrituiscono il dissetante per eccellenza. Il rum jamaicano riporta alle canzoni di Bob Marley, il ginger è per la parte piccantina e frizzante».

<strong>Milf Julep</strong> - «Bourbon, menta, sciroppo di orzata, latte di mandorle: come il nome stesso suggerisce, è per gli uomini che amano un certo tipo di donne. Il bourbon è uno dei liquori americani per eccellenza, rinfrescato con la menta e lo sciroppo di orzata che ricorda l''infanzia».

di Zelia Pastore','I dieci cocktail da scegliere per l’estate 2016','Che cosa ordinare al bancone del bar per essere al passo con i tempi: i liquori, le miscele e gli abbinamenti più in spiegati da un esperto bartender','inherit','closed','open','','49326-revision-v1','','','2016-04-29 07:02:12','2016-04-29 05:02:12','',49326,'http://old.lacucinaitaliana.it/49326-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-05-02 07:18:08','2016-05-02 05:18:08','<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pomodori-cinesi-in-italia/"><strong>Dove finiscono tutti quei pomodori cinesi che importiamo?</strong></a> Ce lo chiedevamo solo qualche mese fa. La risposta arriva ora dalla <strong>Coldiretti</strong> in un documento choc basato su dati <strong>Istat</strong>. Nell<strong>''era del chilometro zero</strong>, in realtà importiamo valanghe di prodotti – di scarsa qualità, poco controllati e che in più devono sorbirsi un lunghissimo viaggio che di certo non giova al gusto – da tutto il mondo. Che finiscono dove? <strong>Nella nostra</strong> <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dal-neolitico-a-patrimonio-dellunesco-lincredibile-storia-della-pizza/">pizza</a></strong>. All''insaputa, ovviamente, dei <strong>consumatori</strong>. Eccolo, l''ennesimo insulto a uno dei capolavori della gastronomia italiana  che potrebbe presto entrare tra i patrimoni dell''umanità protetti dall''<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dal-neolitico-a-patrimonio-dellunesco-lincredibile-storia-della-pizza/">Unesco.</a></strong>
<h2>Pizza: il dossier di Napoli</h2>
Ma sfogliamolo, il dossier di Coldiretti, presentato lo scorso 20 aprile proprio nella capitale della pizza: Napoli. “<strong>Nel 2015 sono aumentate del 379% le importazioni di concentrato di pomodoro dalla Cina</strong>, che hanno raggiunto circa 67 milioni di kg nel 2015, pari a circa il<strong> 10% della produzione nazionale</strong> in pomodoro fresco equivalente”. Il pomodoro cinese si somma a una <strong>crescita del 279% di olio importato dalla Tunisia</strong> (per effetto anche di un provvedimento dell''<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/olio-oliva-scadenza/">Unione Europea</a></strong>), nonché all'' “incremento del 17% dei prodotti caseari destinati alla trasformazione industriale e, tra queste, soprattutto le<strong> cagliate provenienti dalla Lituania</strong> e destinate a produrre mozzarelle senza alcuna indicazione sulla reale origine in etichetta. E i <strong>primi dati del gennaio 2016 non sono incoraggianti</strong> con l’aumento di mille tonnellate delle importazioni di <strong>grano tenero straniero.</strong> In particolare - precisa la Coldiretti - è stata proprio la <strong>Campania</strong> la <strong>regione principale di destinazione</strong> del concentrato cinese e delle cagliate industriali per sfruttare impropriamente l’immagine di qualità conquistata nell’alimentare”.
<h2>Arriva il grano</h2>
Ma non è finita. “È fatta <strong>con grano straniero almeno la metà delle pizze</strong> in vendita in Italia”, mentre le <strong>cagliate</strong> in arrivo dall''Europa dell''Est per produrre le mozzarelle “ora rappresentano circa 10 milioni di quintali equivalenti di latte, pari al <strong>10% dell’intera produzione italiana</strong>. Si tratta di prelavorati industriali che vengono soprattutto dall’Est Europa che consentono di produrre mozzarelle e formaggi di <strong>bassa qualità</strong> spesso utilizzati nelle pizze. Si stima che i<strong> 2/3 delle esportazioni casearie della Lituania sia destinato all’Italia</strong>”. Quanto al <strong>pomodoro cinese</strong>, dalle navi sbarcano “<strong>fusti di oltre 200 kg</strong> di peso con concentrato di pomodoro da rilavorare e confezionare <strong>come italiano</strong> poiché nei contenitori al dettaglio è obbligatorio indicare solo il luogo di confezionamento, ma non quello di coltivazione del pomodoro”.
<h2>I numeri</h2>
La pizza, in Italia, muove un <strong>fatturato di 10 miliardi di euro:</strong> ogni giorno si sfornano circa<strong> 5 milioni di pizze</strong> per un totale di 1,8 miliardi all''anno, che si traduce in 200 milioni di kg di farina, 225 milioni di kg di mozzarella, 30 milioni di kg di olio di oliva e 260 milioni di kg di salsa di pomodoro. “Il riconoscimento dell’Unesco avrebbe dunque un valore straordinario per l''Italia”, ha affermato il presidente della Coldiretti <strong>Roberto Moncalvo</strong>. “È chiaro che garantire l’origine nazionale degli ingredienti e le modalità di lavorazione significa difendere un pezzo della nostra storia, ma anche la sua distintività nei confronti della concorrenza sleale”.','Pomodori cinesi e mozzarelle lituane: è allarme pizza','Coldiretti denuncia il boom delle importazioni di salse concentrate dall''Estremo Oriente, cagliate dall''Europa dell''Est e olio dalla Tunisia. All''insaputa del consumatore. L''ennesimo attacco alla qualità del cibo made in Italy','publish','closed','closed','','pizza-pomodoro-cinese','','','2016-05-03 03:09:33','2016-05-03 01:09:33','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=49332',0,'cp-news','',0),
	 (11321,'2016-05-02 07:05:13','2016-05-02 05:05:13','I sapori non sono solo amaro, aspro, dolce, salato: c''è anche il quinto, che è<strong> l''Umami, </strong>nascosto in tanti ingredienti che da sempre popolano le nostre tavole. Ce lo fa scoprire<a href="http://www.ledeliziedifeli.net/" target="_blank"> Felicia Sguazzi</a>, autrice libro <strong>"La forchetta dei 5 sapori"</strong>, un libro illustrato edito da<a href="http://www.sonda.it/Home/" target="_blank"> Sonda</a> con tante ricette vegan e senza glutine.«Al contrario di quanto si è portati a credere, l’Umami non è stato inventato: è un gusto sempre esistito, anche se è difficile in un certo senso capire che gusto lascia sul palato spiega Felicia Sguazzi. «Il quinto sapore infatti rilascia le sue sensazioni dopo la deglutizione: le riceviamo quindi nella parte più profonda della bocca, non solo sulle papille».
<h2>Umami: la definizione del termine</h2>
Scoperto da un giapponese nel 1909, la sua traduzione letterale <strong>significa “saporito”</strong>: «Una definizione perfetta, perché ci trasmette sensazioni irresistibili: può essere confuso con un sapore amaro o sapido, ma a prestare attenzione è un sapore più completo». Anche se non ne siamo perfettamente consci, nelle nostre cucine «abbiamo tantissimi ingredienti appartenenti a questo sapore: gli asparagi, il pomodoro, gli spinaci e le verze. Lo possiamo anche trovare nelle alghe e nel miso, più facilmente identificabili con l’Umami».
<h2>Spezie e cotture che lo esaltano</h2>
Nei cibi che non lo presentano direttamente, <strong>possiamo farlo emergere attraverso spezie che lo esaltano o metodi di cottura ben precisi</strong>. Prendiamo ad esempio il pomodoro: «Se assaggiamo un pomodorino essiccato o un pomodoro fresco appena colto, ci accorgiamo subito che il sapore è completamente diverso: andando ad eliminare l’acqua si amplifica il sapore dell’ortaggio stesso». Nel caso specifico del pomodoro poi, l''aggiunta di zenzero o masala lo portano a potenziare l''Umami.
<h2>La ricetta</h2>
Un esempio di preparazione che ci permette di portare in tavola questo misterioso Umami è il <strong>“Risotto pomodoroso”</strong>: «Il segreto? Qui i pomodori non vengono impiegati come salsa, ma utilizzati per creare un gustoso brodo al pomodoro con il quale cuocere il riso». Tagliate a pezzetti una cipolla rossa, lavate e riducete a spicchi 3 pomodori ramati; versateli in una casseuruola, copriteli con acqua e con il coperchio: fate bollire per 30 minuti: dovranno risultare ben cotti. Lavorateli con il frullatore ad immersione sino ad ottenere una purea grossolana: utilizzando un colino a maglie strette, filtrate il sugo del pomodoro e schiacciate con un cucchiaio per le verdure per ottenere un brodo corposo e saporito. Sciacquate il riso, versatelo in una casseruola, copritelo con il brodo di pomodoro, incoperchiate e cuocete. A cottura ultimata salate, insaporite con il pepe bianco, assaggiate e correggete con lo sciroppo di riso se risulta troppo acidulo. Fate insaporire per pochi minuti, unite le foglie di basilico e l’olio e mantecate. Incoperchiate, lasciate riposare qualche minuto e servite.

&nbsp;','Alla scoperta dell’Umami, il quinto sapore','In giapponese questa parola significa “saporito”, si trova nelle alghe e nel miso ma anche negli spinaci e nelle verze. E ci sono spezie e cotture che lo esaltano','publish','closed','closed','','alla-scoperta-dellumami-il-quinto-sapore','','','2016-10-14 07:05:47','2016-10-14 05:05:47','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=49333',0,'cp-news','',0);
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<strong>Improved Aviation</strong> – «Mixa gin, succo di limone, sciroppo alla lavanda, liquore alla violetta, bitters alla rosa canina: è l’eleganza per eccellenza, che mette d’accordo tutti i palati. Un drink con bell’equilibrio, che accontenta le donne che hanno la passione per il profumo di fiori estivi e anche l’uomo elegante che ama distiguersi dalla media».

<strong>La Malaeducation</strong> - «A base di mezcal, succo di lime, sciroppo di agave e liquore al rabarbaro, albume, pimento bitters: è un cocktail deciso, che solletica la parte rude e contadina dei palati esperti, ma è l''ideale anche per chi ha voglia di mettersi in gioco».

<strong>Angelo Fizz</strong> - «Leggero, fresco e delicato, con un sentore di limone: da bere in riva alle scogliere di Capri con pantalone bianco di lino annesso».

<strong>Molinari Basilicum</strong>  - «Mela verde, limone e acqua frizzante sono quello che ci vuole per una persona un po’ briosa, per chi ha voglia di farsi notare la sera con una coppa verde, grande e colorata in mano, che d’estate sta bene con l’abbronzatura”.

<strong>Bobby G</strong> - «Qui assistiamo all''unione di Bobby''s Gin, succo di lime e pompelmo rosa, cordiale di zenzero e maracuja con bitters e soda: è un drink leggero, lungo, con quella punta di piccante data dallo zenzero che si sposa bene con l''allure tropicale di fondo: per chi vuole sentirsi su una spiaggia brasiliana».

<strong>Pennicilin #2</strong> - «Talisker storm, sciroppo di zenzero e agave, succo di lime, liquore allo zenzero sale e affumicato: l''ordinazione perfetta per gli amanti del whisky, che sorseggiandolo si sentono riportati sulle scogliere della Scozia e contemporaneamente dentro l''estate grazie al tocco “spicy” e fresco di questo cocktail».

<strong>Pina daiquiri</strong> - «Rum aromatizzato al legno di cocco, Sciroppo di ananas e chiodi di garofano, succo di lime, pimento bitters: il daiquiri chiama l''estate e gli amanti di Cuba, questa è la versione “chic”».

<strong>Martini della professoressa</strong> - «Gin del professore alla madame, Vermouth del professore Classico, bitters alla rosa e bergamotto: questi ultimi due profumi mettono in risalto l''eleganza di chi lo beve. Vedo questo cocktail bene in mano ad una donna che vuole conquistare un uomo, facendogli vedere che è forte di carattere (non è un drink “da femmine”) ma mantiene la sua eleganza».

<strong>Jamaican Mule</strong> - «Jamaica rum, succo di lime, ginger beer assieme costrituiscono il dissetante per eccellenza. Il rum jamaicano riporta alle canzoni di Bob Marley, il ginger è per la parte piccantina e frizzante».

<strong>Milf Julep</strong> - «Bourbon, menta, sciroppo di orzata, latte di mandorle: come il nome stesso suggerisce, è per gli uomini che amano un certo tipo di donne. Il bourbon è uno dei liquori americani per eccellenza, rinfrescato con la menta e lo sciroppo di orzata che ricorda l''infanzia».

di <strong>Zelia Pastore</strong>','I dieci cocktail da scegliere per l’estate 2016','Che cosa ordinare al bancone del bar per essere al passo con i tempi: i liquori, le miscele e gli abbinamenti più in spiegati da un esperto bartender','inherit','closed','open','','49326-revision-v1','','','2016-04-29 07:09:12','2016-04-29 05:09:12','',49326,'http://old.lacucinaitaliana.it/49326-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-04-29 07:12:32','2016-04-29 05:12:32','<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pomodori-cinesi-in-italia/"><strong>Dove finiscono tutti quei pomodori cinesi che importiamo?</strong></a> Ce lo chiedevamo solo qualche mese fa, e qualcuno ovviamente ben sapeva la risposta. Che ora arriva dalla <strong>Coldiretti</strong> in un documento choc. Basato su dati <strong>Istat</strong>. Nell<strong>''era del chilometro zero</strong>, in realtà importiamo valanghe di prodotti – di scarsa qualità, poco controllati e che in più devono sorbirsi un lunghissimo viaggio che di certo non giova al gusto – da tutto il mondo. Che finiscono dove? <strong>Nella nostra</strong> <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dal-neolitico-a-patrimonio-dellunesco-lincredibile-storia-della-pizza/">pizza</a></strong>. All''insaputa, ovviamente, dei <strong>consumatori</strong>. Eccolo, l''ennesimo insulto a uno dei capolavori della gastronomia italiana – già martoriato da condimenti curiosi ed eccessivi, soprattutto negli Stati Uniti - che potrebbe presto entrare tra i patrimoni dell''umanità protetti dall''<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dal-neolitico-a-patrimonio-dellunesco-lincredibile-storia-della-pizza/">Unesco.</a></strong>
<h2>Il dossier di Napoli</h2>
Ma sfogliamolo, il dossier di Coldiretti, presentato lo scorso 20 aprile proprio nella capitale della pizza: Napoli. “<strong>Nel 2015 sono aumentate del 379% le importazioni di concentrato di pomodoro dalla Cina</strong>, che hanno raggiunto circa 67 milioni di kg nel 2015, pari a circa il<strong> 10% della produzione nazionale</strong> in pomodoro fresco equivalente”. Il pomodoro cinese si somma a una <strong>crescita del 279% di olio importato dalla Tunisia</strong> (<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/olio-oliva-scadenza/">grazie, Unione Europea</a></strong>), nonché all'' “incremento del 17% dei prodotti caseari destinati alla trasformazione industriale e, tra queste, soprattutto le<strong> cagliate provenienti dalla Lituania</strong> e destinate a produrre mozzarelle senza alcuna indicazione sulla reale origine in etichetta. E i <strong>primi dati del gennaio 2016 non sono incoraggianti</strong> con l’aumento di mille tonnellate delle importazioni di <strong>grano tenero straniero.</strong> In particolare - precisa la Coldiretti - è stata proprio la <strong>Campania</strong> la <strong>regione principale di destinazione</strong> del concentrato cinese e delle cagliate industriali per sfruttare impropriamente l’immagine di qualità conquistata nell’alimentare”.
<h2>Arriva il grano</h2>
Ma non è finita. “È fatta <strong>con grano straniero almeno la metà delle pizze</strong> in vendita in Italia”, mentre le <strong>cagliate</strong> in arrivo dall''Europa dell''Est per produrre le mozzarelle “ora rappresentano circa 10 milioni di quintali equivalenti di latte, pari al 1<strong>0% dell’intera produzione italiana</strong>. Si tratta di prelavorati industriali che vengono soprattutto dall’Est Europa che consentono di produrre mozzarelle e formaggi di <strong>bassa qualità</strong> spesso utilizzati nelle pizze. Si stima che i<strong> 2/3 delle esportazioni casearie della Lituania sia destinato all’Italia</strong>”. Quanto al <strong>pomodoro cinese</strong>, dalle navi sbarcano “<strong>fusti di oltre 200 kg</strong> di peso con concentrato di pomodoro da rilavorare e confezionare <strong>come italiano</strong> poiché nei contenitori al dettaglio è obbligatorio indicare solo il luogo di confezionamento, ma non quello di coltivazione del pomodoro”.
<h2>I numeri</h2>
La pizza, in Italia, muove un <strong>fatturato di 10 miliardi di euro</strong>, dove <strong>ogni giorno si sfornano circa 5 milioni di pizze</strong> per un totale di 1,8 miliardi all''anno, che si traduce in <strong>200 milioni di kg di farina, 225 milioni di kg di mozzarella, 30 milioni di kg di olio di oliva e 260 milioni di kg di salsa di pomodoro.</strong> “Il riconoscimento dell’Unesco avrebbe dunque un valore straordinario per l''Italia”, ha affermato il presidente della Coldiretti <strong>Roberto Moncalvo</strong>. “È chiaro che garantire l’origine nazionale degli ingredienti e le modalità di lavorazione significa difendere un pezzo della nostra storia, ma anche la sua distintività nei confronti della concorrenza sleale”.

Di Massimo Lanari','Pomodori cinesi e mozzarelle lituane: è allarme-pizza','Coldiretti denuncia il boom delle importazioni di salse concentrate dall''Estremo Oriente, cagliate dall''Europa dell''Est e olio dalla Tunisia. All''insaputa del consumatore. L''ennesimo attacco alla qualità del cibo made in Italy','inherit','closed','open','','49332-revision-v1','','','2016-04-29 07:12:32','2016-04-29 05:12:32','',49332,'http://old.lacucinaitaliana.it/49332-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-04-29 07:16:28','2016-04-29 05:16:28','I sapori non sono solo amaro, aspro, dolce, salato: c''è anche il quinto, che è<strong> l''Umami, nascosto in tanti ingredienti che da sempre popolano le nostre tavole</strong>. Ce lo fa scoprire<a href="http://www.ledeliziedifeli.net/" target="_blank"> Felicia Sguazzi</a>, autrice libro <strong>"La forchetta dei 5 sapori"</strong>, un libro illustrato edito da<a href="http://www.sonda.it/Home/" target="_blank"> Sonda</a> con tante ricette vegan e senza glutine.«Al contrario di quanto si è portati a credere l’Umami non è stato inventato: è un gusto sempre esistito, anche se è difficile in un certo senso capire che gusto lascia sul palato spiega Felicia Sguazzi.  «Il quinto sapore infatti rilascia le sue sensazioni dopo la deglutizione: le riceviamo quindi nella parte più profonda della bocca, non solo sulle papille».
<h2>La definizione del termine.</h2>
Scoperto da un giapponese nel 1909, la sua traduzione letterale <strong>significa “saporito”</strong>: «Una definizione perfetta, perche ci trasmette sensazioni irresistibili: può essere confuso con un sapore amaro o sapido ma a prestare attenzione è un sapore più completo». Anche se non ne siamo perfettamente consci, nelle nostre cucine «abbiamo tantissimi ingredienti appartenenti a questo sapore: gli asparagi, il pomodoro, gli spinaci e le verze. Lo possiamo anche trovare nelle alghe e nel miso, più facilmente identificabili con l’Umami».
<h2>Spezie e cotture che lo esaltano.</h2>
Nei cibi che non lo presentano direttamente, <strong>possiamo farlo emergere attraverso spezie che lo esaltano o metodi di cottura ben precisi</strong>. Prendiamo ad esempio il pomodoro: «Se assaggiamo un pomodorino essiccato o un pomodoro fresco appena colto, ci accorgiamo subito che il sapore è completamente diverso: andando ad eliminare l’acqua si amplifica il sapore dell’ortaggio stesso». Nel caso specifico del pomodoro poi, l''aggiunta di zenzero o masala lo portano a potenziare l''Umami.
<h2>La ricetta.</h2>
Un esempio di preparazione che ci permette di portare in tavola questo misterioso Umami è il <strong>“Risotto pomodoroso”</strong>: «Il segreto? Qui i pomodori non vengono impiegati come salsa ma utilizzati per creare un gustoso brodo al pomodoro con il quale cuocere il riso». Tagliate a pezzetti una cipolla rossa, lavate e riducete a spicchi 3 pomodori ramati; versateli in una casseuruola, copriteli con acqua e con il coperchio: fate bollire per 30 minuti: dovranno risultare ben cotti. Lavorateli con il frullatore ad immersione sino ad ottenere una purea grossolana: utilizzando un colino a maglie strette, filtrate il sugo del pomodoro e schiacciate con un cucchiaio per le verdure per ottenere un brodo corposo e saporito. Sciacquate il riso, versatelo in una casseruola, copritelo con il brodo di pomodoro, incoperchiate e cuocete. A cottura ultimata salate, insaporite con il pepe bianco, assaggiate e correggete con lo sciroppo di riso se risulta troppo acidulo. Fate insaporire per pochi minuti, unite con le foglie di basilico e l’olio e mantecate. Incoperchiate, lasciate riposare qualche minuto e servite.

di Zelia Pastore','Alla scoperta dell’Umami, il quinto sapore','In Giapponese questa parola significa “saporito”, si trova nelle alghe e nel miso ma anche negli spinaci e nelle verze','inherit','closed','open','','49333-revision-v1','','','2016-04-29 07:16:28','2016-04-29 05:16:28','',49333,'http://old.lacucinaitaliana.it/49333-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-04-29 07:36:55','2016-04-29 05:36:55','I sapori non sono solo amaro, aspro, dolce, salato: c''è anche il quinto, che è<strong> l''Umami, nascosto in tanti ingredienti che da sempre popolano le nostre tavole</strong>. Ce lo fa scoprire<a href="http://www.ledeliziedifeli.net/" target="_blank"> Felicia Sguazzi</a>, autrice libro <strong>"La forchetta dei 5 sapori"</strong>, un libro illustrato edito da<a href="http://www.sonda.it/Home/" target="_blank"> Sonda</a> con tante ricette vegan e senza glutine.«Al contrario di quanto si è portati a credere l’Umami non è stato inventato: è un gusto sempre esistito, anche se è difficile in un certo senso capire che gusto lascia sul palato spiega Felicia Sguazzi.  «Il quinto sapore infatti rilascia le sue sensazioni dopo la deglutizione: le riceviamo quindi nella parte più profonda della bocca, non solo sulle papille».
<h2>La definizione del termine</h2>
Scoperto da un giapponese nel 1909, la sua traduzione letterale <strong>significa “saporito”</strong>: «Una definizione perfetta, perché ci trasmette sensazioni irresistibili: può essere confuso con un sapore amaro o sapido ma a prestare attenzione è un sapore più completo». Anche se non ne siamo perfettamente consci, nelle nostre cucine «abbiamo tantissimi ingredienti appartenenti a questo sapore: gli asparagi, il pomodoro, gli spinaci e le verze. Lo possiamo anche trovare nelle alghe e nel miso, più facilmente identificabili con l’Umami».
<h2>Spezie e cotture che lo esaltano</h2>
Nei cibi che non lo presentano direttamente, <strong>possiamo farlo emergere attraverso spezie che lo esaltano o metodi di cottura ben precisi</strong>. Prendiamo ad esempio il pomodoro: «Se assaggiamo un pomodorino essiccato o un pomodoro fresco appena colto, ci accorgiamo subito che il sapore è completamente diverso: andando ad eliminare l’acqua si amplifica il sapore dell’ortaggio stesso». Nel caso specifico del pomodoro poi, l''aggiunta di zenzero o masala lo portano a potenziare l''Umami.
<h2>La ricetta</h2>
Un esempio di preparazione che ci permette di portare in tavola questo misterioso Umami è il <strong>“Risotto pomodoroso”</strong>: «Il segreto? Qui i pomodori non vengono impiegati come salsa ma utilizzati per creare un gustoso brodo al pomodoro con il quale cuocere il riso». Tagliate a pezzetti una cipolla rossa, lavate e riducete a spicchi 3 pomodori ramati; versateli in una casseuruola, copriteli con acqua e con il coperchio: fate bollire per 30 minuti: dovranno risultare ben cotti. Lavorateli con il frullatore ad immersione sino ad ottenere una purea grossolana: utilizzando un colino a maglie strette, filtrate il sugo del pomodoro e schiacciate con un cucchiaio per le verdure per ottenere un brodo corposo e saporito. Sciacquate il riso, versatelo in una casseruola, copritelo con il brodo di pomodoro, incoperchiate e cuocete. A cottura ultimata salate, insaporite con il pepe bianco, assaggiate e correggete con lo sciroppo di riso se risulta troppo acidulo. Fate insaporire per pochi minuti, unite le foglie di basilico e l’olio e mantecate. Incoperchiate, lasciate riposare qualche minuto e servite.

di <strong>Zelia Pastore</strong>','Alla scoperta dell’Umami, il quinto sapore','In giapponese questa parola significa “saporito”, si trova nelle alghe e nel miso ma anche negli spinaci e nelle verze','inherit','closed','open','','49333-revision-v1','','','2016-04-29 07:36:55','2016-04-29 05:36:55','',49333,'http://old.lacucinaitaliana.it/49333-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Il dossier di Napoli</h2>
Ma sfogliamolo, il dossier di Coldiretti, presentato lo scorso 20 aprile proprio nella capitale della pizza: Napoli. “<strong>Nel 2015 sono aumentate del 379% le importazioni di concentrato di pomodoro dalla Cina</strong>, che hanno raggiunto circa 67 milioni di kg nel 2015, pari a circa il<strong> 10% della produzione nazionale</strong> in pomodoro fresco equivalente”. Il pomodoro cinese si somma a una <strong>crescita del 279% di olio importato dalla Tunisia</strong> (<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/olio-oliva-scadenza/">grazie, Unione Europea</a></strong>), nonché all''“incremento del 17% dei prodotti caseari destinati alla trasformazione industriale e, tra queste, soprattutto le<strong> cagliate provenienti dalla Lituania</strong> e destinate a produrre mozzarelle senza alcuna indicazione sulla reale origine in etichetta. E i <strong>primi dati del gennaio 2016 non sono incoraggianti</strong> con l’aumento di mille tonnellate delle importazioni di <strong>grano tenero straniero.</strong> In particolare - precisa la Coldiretti - è stata proprio la <strong>Campania</strong> la <strong>regione principale di destinazione</strong> del concentrato cinese e delle cagliate industriali per sfruttare impropriamente l’immagine di qualità conquistata nell’alimentare”.
<h2>Arriva il grano</h2>
Ma non è finita. “È fatta <strong>con grano straniero almeno la metà delle pizze</strong> in vendita in Italia”, mentre le <strong>cagliate</strong> in arrivo dall''Europa dell''Est per produrre le mozzarelle “ora rappresentano circa 10 milioni di quintali equivalenti di latte, pari al 1<strong>0% dell’intera produzione italiana</strong>. Si tratta di prelavorati industriali che vengono soprattutto dall’Est Europa che consentono di produrre mozzarelle e formaggi di <strong>bassa qualità</strong> spesso utilizzati nelle pizze. Si stima che i<strong> 2/3 delle esportazioni casearie della Lituania sia destinato all’Italia</strong>”. Quanto al <strong>pomodoro cinese</strong>, dalle navi sbarcano “<strong>fusti di oltre 200 kg</strong> di peso con concentrato di pomodoro da rilavorare e confezionare <strong>come italiano</strong> poiché nei contenitori al dettaglio è obbligatorio indicare solo il luogo di confezionamento, ma non quello di coltivazione del pomodoro”.
<h2>I numeri</h2>
La pizza, in Italia, muove un <strong>fatturato di 10 miliardi di euro</strong>, dove <strong>ogni giorno si sfornano circa 5 milioni di pizze</strong> per un totale di 1,8 miliardi all''anno, che si traduce in <strong>200 milioni di kg di farina, 225 milioni di kg di mozzarella, 30 milioni di kg di olio di oliva e 260 milioni di kg di salsa di pomodoro.</strong> “Il riconoscimento dell’Unesco avrebbe dunque un valore straordinario per l''Italia”, ha affermato il presidente della Coldiretti <strong>Roberto Moncalvo</strong>. “È chiaro che garantire l’origine nazionale degli ingredienti e le modalità di lavorazione significa difendere un pezzo della nostra storia, ma anche la sua distintività nei confronti della concorrenza sleale”.

Di <strong>Massimo Lanari</strong>','Pomodori cinesi e mozzarelle lituane: è allarme-pizza','Coldiretti denuncia il boom delle importazioni di salse concentrate dall''Estremo Oriente, cagliate dall''Europa dell''Est e olio dalla Tunisia. All''insaputa del consumatore. L''ennesimo attacco alla qualità del cibo made in Italy','inherit','closed','open','','49332-revision-v1','','','2016-04-29 07:38:41','2016-04-29 05:38:41','',49332,'http://old.lacucinaitaliana.it/49332-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Il dossier di Napoli</h2>
Ma sfogliamolo, il dossier di Coldiretti, presentato lo scorso 20 aprile proprio nella capitale della pizza: Napoli. “<strong>Nel 2015 sono aumentate del 379% le importazioni di concentrato di pomodoro dalla Cina</strong>, che hanno raggiunto circa 67 milioni di kg nel 2015, pari a circa il<strong> 10% della produzione nazionale</strong> in pomodoro fresco equivalente”. Il pomodoro cinese si somma a una <strong>crescita del 279% di olio importato dalla Tunisia</strong> (<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/olio-oliva-scadenza/">grazie, Unione Europea</a></strong>), nonché all'' “incremento del 17% dei prodotti caseari destinati alla trasformazione industriale e, tra queste, soprattutto le<strong> cagliate provenienti dalla Lituania</strong> e destinate a produrre mozzarelle senza alcuna indicazione sulla reale origine in etichetta. E i <strong>primi dati del gennaio 2016 non sono incoraggianti</strong> con l’aumento di mille tonnellate delle importazioni di <strong>grano tenero straniero.</strong> In particolare - precisa la Coldiretti - è stata proprio la <strong>Campania</strong> la <strong>regione principale di destinazione</strong> del concentrato cinese e delle cagliate industriali per sfruttare impropriamente l’immagine di qualità conquistata nell’alimentare”.
<h2>Arriva il grano</h2>
Ma non è finita. “È fatta <strong>con grano straniero almeno la metà delle pizze</strong> in vendita in Italia”, mentre le <strong>cagliate</strong> in arrivo dall''Europa dell''Est per produrre le mozzarelle “ora rappresentano circa 10 milioni di quintali equivalenti di latte, pari al 1<strong>0% dell’intera produzione italiana</strong>. Si tratta di prelavorati industriali che vengono soprattutto dall’Est Europa che consentono di produrre mozzarelle e formaggi di <strong>bassa qualità</strong> spesso utilizzati nelle pizze. Si stima che i<strong> 2/3 delle esportazioni casearie della Lituania sia destinato all’Italia</strong>”. Quanto al <strong>pomodoro cinese</strong>, dalle navi sbarcano “<strong>fusti di oltre 200 kg</strong> di peso con concentrato di pomodoro da rilavorare e confezionare <strong>come italiano</strong> poiché nei contenitori al dettaglio è obbligatorio indicare solo il luogo di confezionamento, ma non quello di coltivazione del pomodoro”.
<h2>I numeri</h2>
La pizza, in Italia, muove un <strong>fatturato di 10 miliardi di euro</strong>, dove <strong>ogni giorno si sfornano circa 5 milioni di pizze</strong> per un totale di 1,8 miliardi all''anno, che si traduce in <strong>200 milioni di kg di farina, 225 milioni di kg di mozzarella, 30 milioni di kg di olio di oliva e 260 milioni di kg di salsa di pomodoro.</strong> “Il riconoscimento dell’Unesco avrebbe dunque un valore straordinario per l''Italia”, ha affermato il presidente della Coldiretti <strong>Roberto Moncalvo</strong>. “È chiaro che garantire l’origine nazionale degli ingredienti e le modalità di lavorazione significa difendere un pezzo della nostra storia, ma anche la sua distintività nei confronti della concorrenza sleale”.

Di Massimo Lanari','Pomodori cinesi e mozzarelle lituane: è allarme-pizza','Coldiretti denuncia il boom delle importazioni di salse concentrate dall''Estremo Oriente, cagliate dall''Europa dell''Est e olio dalla Tunisia. All''insaputa del consumatore. L''ennesimo attacco alla qualità del cibo made in Italy','inherit','closed','open','','49332-revision-v1','','','2016-04-29 08:51:51','2016-04-29 06:51:51','',49332,'http://old.lacucinaitaliana.it/49332-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2017-11-15 11:57:03','2017-11-15 10:57:03','Le <a href="https://www.lacucinaitaliana.it/topics/carote/"><strong>carote</strong> </a>venivano utilizzate nei dolci fin dal medioevo, infatti in questo periodo i dolcificanti erano costosi e di appannaggio delle famiglie più ricche e carote e barbabietole sostituivano egregiamente il classico e carissimo zucchero. Ma le origine della <strong>torta di carote</strong> non è certa ma la popolarità della Carrot Cake sembra sia stata consacrata in Gran Bretagna perché, durante la Seconda Guerra Mondiale, faceva parte del razionamento quotidiano.

Qualsiasi sia la sua origine la torta di carote è un dolce buono, ricco di vitamine, che piace tanto ai bambini.
Ci sono però alcune piccole accortezze per poter fare la torta di carote a regola d''arte, attenzione a non commettere questi errori!
<h2>Grattugiare le carote troppo grandi</h2>
Il tempo di cottura della torta di carote è relativamente breve (al max 45 min) e comunque non sufficiente per cucinare le carote grattugiate troppo grosse. La carota, pur essendo la protagonista della torta, non deve sentirsi troppo nella texture dell''impasto, quindi scegliete la parte della grattugia più sottile!
<h2>Sottovalutare il potere delle spezie</h2>
L''originale Carrot Cake è in fondo una torta di spezie! Il profumo sprigionato dalla spezie durante la cottura non deve essere timido ma pervadere tutta la vostra cucina: due cucchiaini di zenzero e due di cannella e il successo della torta è assicurato
<h2>Stop alle variazioni nell''impasto!</h2>
C''è chi ci mette l''uvetta sultanina, chi la mela, chi le albicocche, chi addirittura l''ananas. Dovete resistere alla tentazione! Gli ingredienti extra comprometteranno l''integrità strutturale della vostra torta e confonderanno l''aroma delle spezie.
<h2>Usare troppo lievito in polvere</h2>
La torta di carote è un dolce a base d''olio e non burro. L''olio la mantiene umida e permette la conservazione per più giorni, sfortunatamente però questo significa anche perdere il potere lievitante del burro montato con le uova. Per ovviare a questo molti esagerano con il lievito in polvere rischiando però di conferire alla torta un sapore più chimico. Per ovviare a questo battete vigorosamente le uova con lo zucchero e aggiungete l''olio a filo.
<h2>La glassa... a caldo!</h2>
La versione inglese della torta di carote prevede la glassatura al formaggio (burro e zucchero a velo). Aspettate che la torta sia completamente fredda prima di spalmare la glassa al burro. Altrimenti, se vi piace la torta tiepida, servitela con una pallina di gelato alla crema.

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	 (11321,'2016-05-02 04:53:56','2016-05-02 02:53:56','L’alternativa al costoso e triste panino del bar sotto l’ufficio o alla temibile pasta scotta e insapore del locale poche vie più in là esiste, è low cost, ma soprattutto è sana e buona:<strong> la schiscetta</strong>. Questo termine deriva dal dialetto milanese, “schisciar”, che significa letteralmente “schiacciare”: indica il gesto di pressare quanto più cibo possibile in un contenitore per portarlo sul posto di lavoro e consumarlo in santa pace. Oggigiorno, circa sette italiani su dieci si portano da casa il pranzo in ufficio, sia operai che manager:<strong> l’usanza che prima sottolineava una necessità economica, ora, complice la crisi e un desiderio di alimentarsi in maniera più sana, è diventata una moda</strong>. Ma cosa cucinarsi in questa stagione? Abbiamo chiesto qualche spunto a<strong> Lorenzo Buonomini</strong>, chef al ristorante<a href="http://torchioristorante.com/" target="_blank"> Il Torchio di Frascati </a>e autore assieme a Jacopo Manni del libro “Il re della schiscetta” edito da <a href="http://libri.terre.it/" target="_blank">Terre di Mezzo</a>. Il pranzo da asporto a cui lui è più affezionato è il <strong>“Panino con la fettina panata”</strong>: «Mi riporta indietro con la memoria, ai tempi delle scuole medie». Per chi ha un po’ di confidenza in più per i fornelli, una preparazione di sicuro effetto è a base di agnello: «Le <strong>crocchettine di agnello alla lavanda</strong> sono una ricetta un po’ più complicata, ma il profumo che emanano è decisamente molto primaverile. Richiedono qualche abilità in più, ma il risultato è garantito». Vediamo due ricette alla portata di tutti, per dare brio alla vostra giornata lavorativa con un pranzo degno di questo nome.
<h2>La Vignarola</h2>
«La prima che propongo è questa minestra primaverile che i vigniaioli si portavano nei campi: è <strong>una zuppetta semplice, che è deliziosa anche mangiata fredda.</strong> Per i vegetariani, basta togliere il guanciale». Sbaccellate 200 gr di fave e 200 gr di piselli. Pulite 2 carciofi dalle foglie più dure, eliminate le punte, tagliateli a metà ed estraetene le barbine: ricavate 3 o 4 fette da ciascuna metà e tuffatele in acqua fredda acidulata. Lavate mezzo cespo di lattuga e tagliatela a listarelle In una casseruola rosolate senza olio il guanciale tagliato a bastoncini. Se avete del prosciutto crudo, invece, aggiungete un filo d’olio per colorirlo. In un filo di olio caldo soffriggete direttamente un cipollotto affettato finemente. Aggiungete i carciofi e fate colorire. Sfumate con il vino, fate evaporare e aggiungete le fave. Mescolate e allungate con un paio di mestoli di acqua calda o brodo vegetale. Cuocete 5 minuti e versateci i piselli allungando, se necessario, con acqua o brodo caldi. Lasciate cuocere per non più di 10 minuti. Le verdure saranno cotte e amalgamate,ma allo stesso tempo croccanti e i sapori saranno ben distinti. Aggiungete la lattuga a strisce, rimestate velocemente, aggiustate di sale e pepe, profumate con foglioline di mentuccia romana.<strong> Spegnete e tenete coperto qualche minuto, giusto per il gusto di sollevare poi il coperchio e annusare i profumi della primavera.</strong> Per sublimarla, mettete nel piatto delle fette di pane casereccio prima di versare la zuppa riscaldata brevemente nel microonde.
<h2>Insalata di farro</h2>
«Una ricetta <strong>veloce e perfetta anche per chi non è un cuoco provetto</strong>. Si tratta di una semplice ma buonissima base sulla quale improvvisare e provare a viaggiare con la vostra fantasia gastronomica, una piattaforma solida e sicura sulla quale costruire progetti disegnati a vostra misura e gradimento con gli ingredienti che preferite: broccoli e salsiccia, guanciale e pomodorini, funghi e taleggio». Lessate in acqua salata 150 g di farro. Ancora al dente, scolatelo e tenetelo da parte. Nel frattempo tagliate 150 g di zucchine romanesche à la julienne (oppure a rondelle o cubetti). Scaldate due giri d’olio in una padella capiente e soffriggeteci le zucchine con la cipolla affettata. Lasciate insaporire condendo con sale e pepe. Quando le zucchine sono dorate e croccanti toglietele dal fuoco e tenetele da parte. Riducete a striscioline 100 g di speck affumicato e a scaglie 50 g di ricotta salata. Ora riunite tutti gli ingredienti in una insalatiera capiente e, mescolandoli fra loro, aggiustate di sale e pepe. Profumate con delle foglioline di menta. Se non ne avete, optate per il basilico o il timo. «<strong>Piccolo consiglio da chef</strong>: per dare maggior volume e presenza al vostro farro aggiungete della lattuga tagliata a listarelle sottili: vedrete che meraviglia».

&nbsp;','Schiscetta primaverile: idee creative per il pranzo in ufficio','Una riscoperta e una moda negli anni della crisi: ecco cosa portarsi da mangiare sul posto di lavoro','publish','closed','closed','','schiscetta-primaverile-idee-creative-per-il-pranzo-ufficio-preparato-casa','','','2016-10-14 07:05:25','2016-10-14 05:05:25','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=49360',0,'cp-news','',0),
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	 (46,'2016-04-29 09:24:37','2016-04-29 07:24:37','L’alternativa al costoso panino triste del bar sotto l’ufficio o alla temibile pasta scotta e insapore del locale poche vie più in là esiste, è low cost ma soprattutto sana e buona:<strong> la schiscetta</strong>. Questo termine deriva dal dialetto milanese, “Schisciar”, che significa letteralmente “schiacciare”: indica il gesto di pressare quanto più cibo possibile in un contenitore per portarlo sul posto di lavoro e consumarlo in santa pace. Oggigiorno, circa sette italiani su dieci si portano da casa il pranzo in ufficio, sia operai che manager:<strong> l’usanza che prima sottolineava una necessità economica, ora, complice la crisi e un desiderio di alimentarsi in maniera più sana, è diventata una moda social</strong>. Ma cosa cucinarsi in questa stagione? Abbiamo chiesto qualche spunto a<strong> Lorenzo Buonomini</strong>, chef al ristorante<a href="http://torchioristorante.com/" target="_blank"> Il Torchio di Frascati </a>e autore assieme a Jacopo Manni del libro “Il re della schiscetta” edito da <a href="http://libri.terre.it/" target="_blank">Terre di Mezzo</a>. Il pranzo da asporto a cui lui è più affezionato è il <strong>“Panino con la fettina panata”</strong>: «Mi riporta indietro con la memoria, ai tempi delle scuole medie». Per chi ha un po’di passione per lo spadellare, una preparazione di sicuro effetto è a base di agnello: «Le <strong>crocchettine di agnello alla lavanda</strong> sono una ricetta un po’più complicata, ma il profumo che emanano è decisamente molto primaverile. Richiedono qualche abilità in più ai fornelli, ma il risultato è garantito». Vediamo due ricette alla portata di tutti, per dare brio alla vostra giornata lavorativa con un pranzo degno di questo nome.
<h2>La Vignarola</h2>
«La prima che mi sento di proporre è questa minestra primaverile che i vigniaioli si portavano nei campi: è <strong>una zuppetta semplice, che è deliziosa anche mangiata fredda.</strong> Per i vegetariani, basta togliere la pancetta». Sbaccellate 200 gr di fave e 200 gr di piselli. Pulite 2 carciofi dalle foglie più dure, eliminate le punte, tagliateli a metà ed estraetene le barbine: ricavate 3 o 4 fette da ciascuna metà e tuffatele in acqua fredda acidulata. Lavate mezzo cespo di lattuga e tagliatela a listarelle In una casseruola rosolate senza olio il guanciale tagliato a bastoncini. Se avete del prosciutto crudo, invece, aggiungete un filo d’olio per colorirlo. In un filo di olio caldo soffriggete direttamente un cipollotto affettato finemente. Aggiungete i carciofi e fate colorire. Sfumate con il vino, fate evaporare e aggiungete le fave. Mescolate e allungate con un paio di mestoli di acqua calda o brodo vegetale. Cuocete 5 minuti e versateci i piselli (Allungate se necessario con acqua o brodo caldi). Lasciate cuocere per non piùdi 10 minuti. Le verdure saranno cotte e amalgamate,ma allo stesso tempo croccanti e i sapori saranno ben distinti. Aggiungete la lattuga a strisce, rimestate velocemente, aggiustate di sale e pepe, profumate con foglioline di mentuccia romana.<strong> Spegnete e tenete coperto qualche minuto, giusto per il gusto disollevare poi il coperchio e annusare i profumi della primavera.</strong> Per sublimarla, mettete nel piatto delle fette di pane casereccio prima di versare la zuppa riscaldata brevemente nel microonde.
<h2>Insalata di farro</h2>
«Una ricetta <strong>veloce e perfetta anche per chi non è un cuoco provetto</strong>. Si tratta di una semplice ma buonissima base sulla quale improvvisare e provare a viaggiare con la vostra fantasia gastronomica, una piattaforma solida e sicura sulla quale costruire progetti disegnati a vostra misura e gradimento con gli ingredienti che preferite: broccoli e salsiccia, guanciale e pomodorini, funghi e taleggio». Lessate in acqua salata 150 g di farro. Ancora al dente, scolatelo e tenelo da parte. Nel frattempo tagliate 150 g di zucchine romanesche à la julienne (oppure a rondelle o cubetti). Scaldate due giri d’olio in una padella capiente e soffriggeteci le zucchine con la cipolla affettata. Lasciate insaporire condendo con sale e pepe. Quando le zucchine sono dorate e croccanti toglietele dal fuoco e tenetele da parte. Riducete a striscioline 100 g di speck affumicato e a scaglie 50 g di ricotta salata. Ora riunite tutti gli ingredienti in una insalatiera capiente e, mescolandoli fra loro, aggiustate di sale e pepe. Profumate con delle foglioline di menta. Se non ne avete, optate per il basilico o il timo. «<strong>Piccolo consiglio da chef</strong>: per dare maggior volume e presenza al vostro farro aggiungete della lattuga tagliata a listarelle sottili: vedrete che meraviglia».','Schiscetta primaverile: idee creative per il pranzo in ufficio preparato a casa','Una necessità nell’Italia del dopoguerra, una riscoperta e una moda social negli anni della crisi: ecco cosa portarsi da mangiare sul posto di lavoro','inherit','closed','open','','49360-revision-v1','','','2016-04-29 09:24:37','2016-04-29 07:24:37','',49360,'http://old.lacucinaitaliana.it/49360-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Qualsiasi sia la sua origine la torta di carote è un dolce buono, ricco di vitamine, che piace tanto ai bambini e perfetta da fare in questa stagione con le carotine fresche.
Ci sono però alcune piccole accortezze per poter fare la torta di carote a regola d''arte, attenzione a non commettere questi errori!
<h2>Grattugiare le carote troppo grandi</h2>
Il tempo di cottura della torta di carote è relativamente breve (al max 45 min) e comunque non sufficiente per cucinare le carote grattugiate troppo grosse. La carota, pur essendo la protagonista della torta, non deve sentirsi troppo nella texture dell''impasto, quindi scegliete la parte della grattugia più sottile!
<h2>
Sottovalutare il potere delle spezie</h2>
L''originale Carrot Cake è in fondo una torta di spezie! Il profumo sprigionato dalla spezie durante la cottura non deve essere timido ma pervadere tutta la vostra cucina: due cucchiaini di zenzero e due di cannella e il successo della torta è assicurato
<h2>Stop alle variazioni nell''impasto!</h2>
C''è chi ci mette l''uvetta sultanina, chi la mela, chi le albicocche, chi addirittura l''ananas. Dovete resistere alla tentazione! Gli ingredienti extra comprometteranno l''integrità strutturale della vostra torta e confonderanno l''aroma delle spezie.
<h2>Usare troppo lievito in polvere</h2>
La torta di carote è un dolce a base d''olio e non burro. L''olio la mantiene umida e permette la conservazione per più giorni, sfortunatamente però questo significa anche perdere il potere lievitante del burro montato con le uova. Per ovviare a questo molti esagerano con il lievito in polvere rischiando però di conferire alla torta un sapore più chimico. Per ovviare a questo battete vigorosamente le uova con lo zucchero e aggiungete l''olio a filo.
<h2>La glassa... a caldo!</h2>
La versione inglese della torta di carote prevede la glassatura al formaggio (burro e zucchero a velo). Aspettate che la torta sia completamente fredda prima di spalmare la glassa al burro. Altrimenti, se vi piace la torta tiepida, servitela con una pallina di gelato alla crema.

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&nbsp;','Torta di carote: i 5 errori più comuni','Come fare la torta di carote all''inglese o carrot cake','inherit','closed','open','','49350-revision-v1','','','2016-04-29 09:41:03','2016-04-29 07:41:03','',49350,'http://old.lacucinaitaliana.it/49350-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Qualsiasi sia la sua origine la torta di carote è un dolce buono, ricco di vitamine, che piace tanto ai bambini e perfetta da fare in questa stagione con le carotine fresche.
Ci sono però alcune piccole accortezze per poter fare la torta di carote a regola d''arte, attenzione a non commettere questi errori!
<h2>Grattugiare le carote troppo grandi</h2>
Il tempo di cottura della torta di carote è relativamente breve (al max 45 min) e comunque non sufficiente per cucinare le carote grattugiate troppo grosse. La carota, pur essendo la protagonista della torta, non deve sentirsi troppo nella texture dell''impasto, quindi scegliete la parte della grattugia più sottile!
<h2>Sottovalutare il potere delle spezie</h2>
L''originale Carrot Cake è in fondo una torta di spezie! Il profumo sprigionato dalla spezie durante la cottura non deve essere timido ma pervadere tutta la vostra cucina: due cucchiaini di zenzero e due di cannella e il successo della torta è assicurato
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C''è chi ci mette l''uvetta sultanina, chi la mela, chi le albicocche, chi addirittura l''ananas. Dovete resistere alla tentazione! Gli ingredienti extra comprometteranno l''integrità strutturale della vostra torta e confonderanno l''aroma delle spezie.
<h2>Usare troppo lievito in polvere</h2>
La torta di carote è un dolce a base d''olio e non burro. L''olio la mantiene umida e permette la conservazione per più giorni, sfortunatamente però questo significa anche perdere il potere lievitante del burro montato con le uova. Per ovviare a questo molti esagerano con il lievito in polvere rischiando però di conferire alla torta un sapore più chimico. Per ovviare a questo battete vigorosamente le uova con lo zucchero e aggiungete l''olio a filo.
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La versione inglese della torta di carote prevede la glassatura al formaggio (burro e zucchero a velo). Aspettate che la torta sia completamente fredda prima di spalmare la glassa al burro. Altrimenti, se vi piace la torta tiepida, servitela con una pallina di gelato alla crema.

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	 (3721,'2016-04-29 09:45:04','2016-04-29 07:45:04','Le carote venivano utilizzate nei dolci fin dal medioevo, infatti in questo periodo i dolcificanti erano costosi e di appannaggio delle famiglie più ricche e carote e barbabietole sostituivano egregiamente il classico e carissimo zucchero. Ma le origine della torta di carote non è certa ma la popolarità della Carrot Cake sembra sia stata consacrata in Gran Bretagna perché, durante la Seconda Guerra Mondiale, faceva parte del razionamento quotidiano.

Qualsiasi sia la sua origine la torta di carote è un dolce buono, ricco di vitamine, che piace tanto ai bambini e perfetta da fare in questa stagione con le carotine fresche.
Ci sono però alcune piccole accortezze per poter fare la torta di carote a regola d''arte, attenzione a non commettere questi errori!
<h2>Grattugiare le carote troppo grandi</h2>
Il tempo di cottura della torta di carote è relativamente breve (al max 45 min) e comunque non sufficiente per cucinare le carote grattugiate troppo grosse. La carota, pur essendo la protagonista della torta, non deve sentirsi troppo nella texture dell''impasto, quindi scegliete la parte della grattugia più sottile!
<h2>Sottovalutare il potere delle spezie</h2>
L''originale Carrot Cake è in fondo una torta di spezie! Il profumo sprigionato dalla spezie durante la cottura non deve essere timido ma pervadere tutta la vostra cucina: due cucchiaini di zenzero e due di cannella e il successo della torta è assicurato
<h2>Stop alle variazioni nell''impasto!</h2>
C''è chi ci mette l''uvetta sultanina, chi la mela, chi le albicocche, chi addirittura l''ananas. Dovete resistere alla tentazione! Gli ingredienti extra comprometteranno l''integrità strutturale della vostra torta e confonderanno l''aroma delle spezie.
<h2>Usare troppo lievito in polvere</h2>
La torta di carote è un dolce a base d''olio e non burro. L''olio la mantiene umida e permette la conservazione per più giorni, sfortunatamente però questo significa anche perdere il potere lievitante del burro montato con le uova. Per ovviare a questo molti esagerano con il lievito in polvere rischiando però di conferire alla torta un sapore più chimico. Per ovviare a questo battete vigorosamente le uova con lo zucchero e aggiungete l''olio a filo.
<h2>La glassa... a caldo!</h2>
La versione inglese della torta di carote prevede la glassatura al formaggio (burro e zucchero a velo). Aspettate che la torta sia completamente fredda prima di spalmare la glassa al burro. Altrimenti, se vi piace la torta tiepida, servitela con una pallina di gelato alla crema.

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	 (46,'2016-04-29 09:57:23','2016-04-29 07:57:23','Tra le numerose tecniche di taglio usate abitualmente dagli chef nelle cucine di tutto il mondo, la brunoise è quella che meglio si adatta al classico ragu, ai soffritti tradizionali o alle zuppe calde e al più fresco gazpacho spagnolo. L’etimologia del nome è incerta ma la parola francese è ormai usata in diverse lingue per indicare un misto di verdure.
Le verdure che si prestano a questo tipo di preparazione sono zucchine, sedano e carote, che troviamo in gran parte dei sughi italiani. Lo chef Davide Negri de <strong>La Cucina Italiana</strong> illustra i semplici passaggi per ottenere i dadini tipici della carota brunoise.','Come si prepara una brunoise','','publish','closed','closed','','come-si-prepara-una-brunoise','','','2016-04-29 09:57:23','2016-04-29 07:57:23','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-video&#038;p=49390',0,'cp-video','',0),
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	 (46,'2016-04-21 10:01:01','2016-04-21 08:01:01','Per il Lunch Box di oggi lo chef Davide Negri de La Cucina Italiana propone un menu interamente vegano. Il mix di ingredienti riesce a dare un sapore gustoso al mix di verdure. Dall’hummus di carote al seitan, la preparazione è semplice e veloce. Segui i passaggi per preparare la tua schiscetta.','Lunch box: menu vegano','','publish','closed','closed','','lunch-box-menu-vegano','','','2016-04-29 10:01:59','2016-04-29 08:01:59','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-video&#038;p=49398',0,'cp-video','',0),
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	 (46,'2016-04-29 10:06:45','2016-04-29 08:06:45','','Piccole bavaresi di fragola','','publish','closed','closed','','piccole-bavaresi-di-fragola-2','','','2016-04-29 10:06:45','2016-04-29 08:06:45','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=49402',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (46,'2016-04-29 10:09:47','2016-04-29 08:09:47','La base del ragù, dello spezzatino e dei risotti più saporiti è un bel <strong>soffritto</strong> fatto di cipolla, carota e sedano: un classico.
<h2>Come si prepara il soffritto</h2>

Come insegna lo chef de La Cucina Italiana nel nostro video partite dai singoli ingredienti, opportunamente preparati: carota, cipolla e sedano vanno lavati e tagliati fini, quasi tritati. A piacere si può decidere se sentire le varie verdure sotto i denti, e quindi lasciare che i pezzi siano più grossolani, o ottenere un soffritto più delicato e impercettibile. Va da sé che gli ingredienti freschi sono preferibili al preparato surgelato: il soffritto già pronto non garantisce il gusto delle verdure fresche, ogni ingrediente risulta già appassito e tendenzialmente acquoso. Quindi armatevi di buona volontà e recatevi dal fruttivendolo di fiducia; dopotutto, per tritare poche verdure fresche impiegherete solo pochi minuti del vostro tempo.
<h2> L''ordine degli ingredienti </h2>
L''ordine in cui vengono aggiunti gli ingredienti non è casuale! Seguite il video per sapere come iniziare un buon soffritto, quale pentola usare e quanto tempo cuocerlo.','Come preparare il soffritto perfetto','','publish','closed','closed','','come-preparare-il-soffritto-perfetto','','','2016-04-29 10:11:19','2016-04-29 08:11:19','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-video&#038;p=49404',0,'cp-video','',0),
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	 (46,'2016-04-29 10:07:04','2016-04-29 08:07:04','L’alternativa al costoso panino triste del bar sotto l’ufficio o alla temibile pasta scotta e insapore del locale poche vie più in là esiste, è low cost ma soprattutto sana e buona:<strong> la schiscetta</strong>. Questo termine deriva dal dialetto milanese, “Schisciar”, che significa letteralmente “schiacciare”: indica il gesto di pressare quanto più cibo possibile in un contenitore per portarlo sul posto di lavoro e consumarlo in santa pace. Oggigiorno, circa sette italiani su dieci si portano da casa il pranzo in ufficio, sia operai che manager:<strong> l’usanza che prima sottolineava una necessità economica, ora, complice la crisi e un desiderio di alimentarsi in maniera più sana, è diventata una moda social</strong>. Ma cosa cucinarsi in questa stagione? Abbiamo chiesto qualche spunto a<strong> Lorenzo Buonomini</strong>, chef al ristorante<a href="http://torchioristorante.com/" target="_blank"> Il Torchio di Frascati </a>e autore assieme a Jacopo Manni del libro “Il re della schiscetta” edito da <a href="http://libri.terre.it/" target="_blank">Terre di Mezzo</a>. Il pranzo da asporto a cui lui è più affezionato è il <strong>“Panino con la fettina panata”</strong>: «Mi riporta indietro con la memoria, ai tempi delle scuole medie». Per chi ha un po’di passione per lo spadellare, una preparazione di sicuro effetto è a base di agnello: «Le <strong>crocchettine di agnello alla lavanda</strong> sono una ricetta un po’più complicata, ma il profumo che emanano è decisamente molto primaverile. Richiedono qualche abilità in più ai fornelli, ma il risultato è garantito». Vediamo due ricette alla portata di tutti, per dare brio alla vostra giornata lavorativa con un pranzo degno di questo nome.
<h2>La Vignarola</h2>
«La prima che mi sento di proporre è questa minestra primaverile che i vigniaioli si portavano nei campi: è <strong>una zuppetta semplice, che è deliziosa anche mangiata fredda.</strong> Per i vegetariani, basta togliere la pancetta». Sbaccellate 200 gr di fave e 200 gr di piselli. Pulite 2 carciofi dalle foglie più dure, eliminate le punte, tagliateli a metà ed estraetene le barbine: ricavate 3 o 4 fette da ciascuna metà e tuffatele in acqua fredda acidulata. Lavate mezzo cespo di lattuga e tagliatela a listarelle In una casseruola rosolate senza olio il guanciale tagliato a bastoncini. Se avete del prosciutto crudo, invece, aggiungete un filo d’olio per colorirlo. In un filo di olio caldo soffriggete direttamente un cipollotto affettato finemente. Aggiungete i carciofi e fate colorire. Sfumate con il vino, fate evaporare e aggiungete le fave. Mescolate e allungate con un paio di mestoli di acqua calda o brodo vegetale. Cuocete 5 minuti e versateci i piselli (Allungate se necessario con acqua o brodo caldi). Lasciate cuocere per non piùdi 10 minuti. Le verdure saranno cotte e amalgamate,ma allo stesso tempo croccanti e i sapori saranno ben distinti. Aggiungete la lattuga a strisce, rimestate velocemente, aggiustate di sale e pepe, profumate con foglioline di mentuccia romana.<strong> Spegnete e tenete coperto qualche minuto, giusto per il gusto disollevare poi il coperchio e annusare i profumi della primavera.</strong> Per sublimarla, mettete nel piatto delle fette di pane casereccio prima di versare la zuppa riscaldata brevemente nel microonde.
<h2>Insalata di farro</h2>
«Una ricetta <strong>veloce e perfetta anche per chi non è un cuoco provetto</strong>. Si tratta di una semplice ma buonissima base sulla quale improvvisare e provare a viaggiare con la vostra fantasia gastronomica, una piattaforma solida e sicura sulla quale costruire progetti disegnati a vostra misura e gradimento con gli ingredienti che preferite: broccoli e salsiccia, guanciale e pomodorini, funghi e taleggio». Lessate in acqua salata 150 g di farro. Ancora al dente, scolatelo e tenelo da parte. Nel frattempo tagliate 150 g di zucchine romanesche à la julienne (oppure a rondelle o cubetti). Scaldate due giri d’olio in una padella capiente e soffriggeteci le zucchine con la cipolla affettata. Lasciate insaporire condendo con sale e pepe. Quando le zucchine sono dorate e croccanti toglietele dal fuoco e tenetele da parte. Riducete a striscioline 100 g di speck affumicato e a scaglie 50 g di ricotta salata. Ora riunite tutti gli ingredienti in una insalatiera capiente e, mescolandoli fra loro, aggiustate di sale e pepe. Profumate con delle foglioline di menta. Se non ne avete, optate per il basilico o il timo. «<strong>Piccolo consiglio da chef</strong>: per dare maggior volume e presenza al vostro farro aggiungete della lattuga tagliata a listarelle sottili: vedrete che meraviglia».

di <strong>Zelia Pastore</strong>','Schiscetta primaverile: idee creative per il pranzo in ufficio preparato a casa','Una necessità nell’Italia del dopoguerra, una riscoperta e una moda social negli anni della crisi: ecco cosa portarsi da mangiare sul posto di lavoro','inherit','closed','open','','49360-revision-v1','','','2016-04-29 10:07:04','2016-04-29 08:07:04','',49360,'http://old.lacucinaitaliana.it/49360-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-04-29 10:12:18','2016-04-29 08:12:18','','Fave e piselli alla menta con crostini','','publish','closed','closed','','fave-e-piselli-alla-menta-con-crostini','','','2016-04-29 10:12:18','2016-04-29 08:12:18','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=49407',0,'cp-ricetta','',0),
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<h2>Come si prepara il soffritto</h2>

Come insegna lo chef de La Cucina Italiana nel nostro video partite dai singoli ingredienti, opportunamente preparati: carota, cipolla e sedano vanno lavati e tagliati fini, quasi tritati. A piacere si può decidere se sentire le varie verdure sotto i denti, e quindi lasciare che i pezzi siano più grossolani, o ottenere un soffritto più delicato e impercettibile. Va da sé che gli ingredienti freschi sono preferibili al preparato surgelato: il soffritto già pronto non garantisce il gusto delle verdure fresche, ogni ingrediente risulta già appassito e tendenzialmente acquoso. Quindi armatevi di buona volontà e recatevi dal fruttivendolo di fiducia; dopotutto, per tritare poche verdure fresche impiegherete solo pochi minuti del vostro tempo.
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	 (1574,'2016-04-29 10:17:48','2016-04-29 08:17:48','','Pane alla maggiorana e','','inherit','closed','open','','pane-alla-maggiorana-e','','','2016-04-29 10:17:48','2016-04-29 08:17:48','',49413,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/Pane-alla-maggiorana-e.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-04-29 10:20:52','2016-04-29 08:20:52','La ricotta non può essere considerata un vero e proprio formaggio, ma semplicemente <strong>un latticino</strong> perché è ottenuta riscaldando il siero residuato dalla lavorazione del formaggio. Da qui il nome “ri-cotta” per via della <strong>doppia cottura</strong>.
In pratica non viene prodotta dalla cagliata, ma da un suo sottoprodotto, cioè il <strong>siero di latte</strong>.

Per <strong>preparare 250 gr di ricotta in casa</strong> avete bisogno di 1 litro di latte fresco, 1 cucchiaino scarso di sale e 3 cucchiai di succo di limone.
Versate il latte in un pentolino e poi portatelo ad ebollizione. Aggiungete anche il sale e il succo di limone e mescolate con il cucchiaio di legno. Dopo circa minuti il latte inizierà a condensarsi. Spegnete il fuoco e continuate a mescolare. Raccogliete in un colino i fiocchi di latte e poi trasferite tutto in una fuscella per ricotta.
Riponete in frigo per circa 3-4 ore.

Potete<strong> aromatizzare </strong>la vostra ricotta homemade con la scorza grattugiata di arancia o limone o con erbe aromatiche come basilico e prezzemolo. Potete anche renderla <strong>speziata</strong> con l''aggiunta di paprika o peperoncino. Ottima e bella da servire è la ricotta con le <strong>foglie di rucola all''interno</strong>, perfetta da accompagnare a pomodorini e fresche insalate estive.

La ricotta non è molto calorica. Apporta circa 174 kcalorie per 100 gr e quindi è un alimento adatto anche a chi segue una <strong>dieta dimagrante</strong>. Ha anche un notevole effetto saziante.

Si può preparare anche una <strong>versione vegana </strong>della ricotta homemade. Basta sostituire il latte vaccino con il latte di soia e procedere allo stesso modo.

Vi proponiamo ora <strong>qualche deliziosa ricetta a base di ricotta</strong> tratta dai nostri archivi.

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&nbsp;

&nbsp;','Come fare la ricotta in casa','Quando si pensa alla ricotta e ai formaggi freschi si immaginano ore e ore di lavorazione e grandi difficoltà nella preparazione. Ma forse non tutti sanno che si può preparare anche in casa e in poco tempo un’ottima ricotta.','inherit','closed','open','','49299-revision-v1','','','2016-04-29 10:20:52','2016-04-29 08:20:52','',49299,'http://old.lacucinaitaliana.it/49299-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2016-04-29 10:36:32','2016-04-29 08:36:32','','Torta con le taccole','','publish','closed','closed','','torta-con-le-taccole','','','2016-04-29 10:36:32','2016-04-29 08:36:32','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=49423',0,'cp-ricetta','',0);
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	 (6815,'2016-05-02 06:16:49','2016-05-02 04:16:49','<p style="text-align: justify">Ormai da anni è una realtà: <strong>l''Italia è uno dei Paesi della birra</strong>. Non quanto quelli nordici e anglosassoni, certo, ma anche noi abbiamo una certa tradizione in materia. Merito, negli ultimi anni, della gran quantità di <strong>birre artigianali</strong> che sforna il nostro Paese, spesso arricchite dagli <strong>aromi</strong> (o dagli ingredienti da sottoporre a fermentazione) tipici delle nostre terre: <strong>uva, grano saraceno, farro, cicerchia, lenticchie, castagne</strong>. Secondo l''<strong><a href="http://www.brewersofeurope.org/uploads/mycms-files/documents/publications/2015/statistics_2015_v3.pdf">edizione 2015 di Beer statistics</a></strong>, l''Italia è il <strong>decimo produttore europeo di birra</strong> con 13,5 milioni di hl, dietro a Germania (95,2), Regno Unito (41,2), Polonia (40), Spagna (33,6), Olanda (23,7), Repubblica Ceca (19,1), Belgio (18,2), Francia (17) e Romania (14,7). Ma siamo il <strong>quarto Paes</strong>e in Europa per <strong>numero di birrifici</strong> e <strong>terzi per numero di microbirrifici</strong>, a testimonianza dell''interesse per i prodotti artigianali.</p>

<h2>Il sali e scendi della birra</h2>
Eppure la vita, per la birra, in Italia continua a non essere facile. Nonostante l''attenzione alla <strong>qualità</strong>, con<strong> 29 litri a testa all''anno</strong> siamo <strong>fanalino di coda in Europa</strong> in quanto a consumi: <strong>dato non necessariamente negativo. </strong>E poi il posto della birra da noi è tenuto dal <strong>vino</strong>, e scusate se è poco. Tuttavia, è un fatto che da noi la birra non ha mai avuto vita facile. O meglio, lo ebbe per un breve periodo tra la fine dell''Ottocento e gli anni ''20, quando la birra, fino a quel momento prodotta solo a livello artigianale, divenne una florida <strong>industria</strong>, con un gusto specializzato verso le <strong>birre lager e pils</strong>, influenzato dagli insegnamenti dei<strong> mastri birrai austriaci e boemi del vicino Impero asburgico</strong>. Poi, dopo la vittoria della Prima guerra mondiale, grazie ai nuovi Italiani trentini, altoatesini e giuliani, il consumo di birra toccherà l''apice. Tanto da preoccupare i produttori di vino, che indussero il <strong>Regime fascista</strong> a varare una decisa <strong>stretta fiscale</strong> sulla birra, che in qualche modo il settore sconta <strong>ancora oggi</strong> con una pesantissima <strong>accisa</strong>.
<h2>Dominio boemo e tedesco</h2>
Ma concentriamoci sulla “<strong>geopolitica della birra</strong>”. Quali sono i Paesi che, in Europa, amano maggiormente questo prodotto? In testa, c''era da aspettarselo, c''è la <strong>Repubblica Ceca</strong>, patria delle <strong>pils</strong> (da Plzen, quarta città del Paese) con i suoi <strong>144 litri</strong> a testa. Segue la <strong>Germania</strong> con <strong>107 litri</strong> e la sua gran quantità di stili: dalle birre di frumento (<strong>weiss o weizenbier</strong>) alle <strong>lager</strong>, dalle <strong>pils</strong> alle <strong>bock</strong>, fino alle <strong>dunkel</strong>. Terzo posto per <strong>l''Austria</strong>, con le <strong>lager</strong>, con <strong>104 litri.</strong>
<h2>Il vento dell''Est</h2>
Quarto posto, a sorpresa, la <strong>Polonia</strong> con <strong>98 litri,</strong> a braccetto con gli storici partner <strong>lituani (96)</strong> grazie a uno stile antico (lager e pils) divenuto di massa con la birra nazionale, la <strong>Tyskie</strong>. Al settimo posto si fa notare l''<strong>Irlanda</strong> con i suoi<strong> 81 litri</strong> e le sue famose <strong>stout</strong>; molto avanti rispetto ai vicini del<strong> Regno Unito</strong> e alle loro <strong>stout e pale ale</strong>, che è solo al 18esimo posto con i suoi <strong>68 litri</strong>. Ottavo posto per un altro Paese di forti bevitori, la <strong>Croazia</strong>, con i suoi <strong>80 litri</strong> e le sue birre lager (Karlovačko) e marzen (Ožujsko).
<h2>I Paesi scandinavi</h2>
Al nono posto, il primo dei Paesi scandinavi: la <strong>Finlandia</strong>, con<strong> 78 litri</strong>. Indietro, molto indietro la <strong>Svezia</strong> (24esima con <strong>48 litri</strong>) e la <strong>Norvegia</strong> (25esima con <strong>47 litri</strong>). Anche la <strong>Danimarca</strong>, con le sue famose <strong>strong ale e lager</strong>, non è che poi abbia una posizione altissima: 19esima, con<strong> 65 litri</strong> a testa. Effetto di una <strong>pesante tassazione</strong> – soprattutto in Svezia - storicamente dettata dall''esigenza di fermare la piaga dell''alcolismo, anche se negli ultimi anni la pressione fiscale in qualche caso si è alleggerita, come in Danimarca.
<h2>Il Belgio, a sorpresa, è indietro</h2>
Solo 14esimo il<strong> Belgio (72 litri)</strong>, con la sua tradizione di birre <strong>blanche, blonde, dubbel e trappiste</strong>, tra le più ricercate e apprezzate nel mondo. L''<strong>Olanda</strong> figura al 17esimo posto (<strong>68 litri</strong>), mentre verso il fondo della classifica troviamo la <strong>Spagna (47 litri), la Grecia (35 litri), la Francia (30 litri)</strong> e appunto l''<strong>Italia con 29</strong>. Guarda caso, Paesi a forte vocazione vinicola, sulla quale svetta solo la voglia di movida spagnola. Quanto al resto del mondo, spiccano gli <strong>85,5 litri del Venezuela, gli 83,1 dell''Australia, i 77,1 degli Stati Uniti</strong> e poi <strong>Brasile (68,3), Messico (59,9) e Giappone (44).</strong>','La geopolitica della birra','Record di consumo pro capite in Repubblica Ceca, seguita dalla Germania. L''Italia fanalino di coda, ma ci distinguiamo per qualità e quantità di microbirrifici. Ma, in giro per l''Europa, non mancano le sorprese','publish','closed','closed','','birre-europee','','','2016-05-02 06:16:49','2016-05-02 04:16:49','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=49424',0,'cp-news','',0),
	 (3721,'2016-04-29 10:32:27','2016-04-29 08:32:27','La popolarità di un determinato cocktail in un determinato momento è uno degli eterni misteri del <em>bartending</em>, ma ogni tanto capita che salga alla ribalta un drink che al primo sorso zittisce ogni domanda e analisi. Al massimo chiede di ascoltare la sua <strong>incredibile storia</strong>: è il caso del <strong>Moscow Mule</strong>, <strong>uno dei cocktail più in voga del momento</strong>.

E pensare che non è certo un <em>long drink</em> di primo pelo, anzi… Dovrà la sua seconda giovinezza alla riscoperta dello <strong>zenzero</strong> – esotica piantina di cui ogni giorno si scoprono nuove proprietà – o forse a quel ritrovato gusto per il <strong>vintage</strong>, fatto sta che alla sua freschezza pochi ormai resistono.
<h2>Moscow Mule: un cocktail per nulla ‘sovietico’</h2>
Chissà, magari è il fascino della <strong>Grande Madre Russia</strong> a spingervi in mano l''inconfondibile tazza di rame. Peccato che il <strong>“mulo di Mosca”</strong> non abbia nulla a che fare con il Cremlino, eccezion fatta per il distillato base, la vodka: tutto nacque infatti <strong>nel 1941 in un bar di New York</strong>, il Chatham, dove due imprenditori disperati si ritrovarono per tentare di risollevare le proprie attività.
Al di qua del tavolino <strong>John G. Martin</strong>, che non riusciva a distribuire negli Stati Uniti la <strong>vodka Sminoff</strong>, un alcolico ''sovietico'' ancora poco amato. Dall''altra parte <strong>Jack Morgan</strong>, proprietario del <strong>Cock''n''Bull Tavern</strong> in Sunset Boulevard, il locale più <em>cool</em> di Hollywood, che stava cercando di lanciare senza successo la sua marca di <strong>Ginger Beer</strong> (un <em>soft drink</em> a base di zenzero).
Ai due venne un''idea: perché non combinare insieme i due ingredienti? Ci aggiunsero anche un po'' di <strong>lime</strong> e così nacque un cocktail che, con quel pizzico di asprino, in gola “scalciava come un mulo”. Qui forse ci siamo fatti prendere troppo dalla leggenda, perché la versione ufficiale associa l’origine del nome ancora una volta ad una necessità fatta virtù: a quel tavolino del Chatham infatti si sedette un terzo imprenditore, anzi un’imprenditrice, che aveva da smaltire un intero magazzino pieno di oggetti di rame… in particolare un intero stock di<strong> <em>mug</em> da 5 once con inciso sopra un simpatico asinello</strong>, in cui venne bevuto il primo sperimentale intruglio e da quel momento in poi tutti gli altri.
<h2>La cavalcata del mulo</h2>
Inizialmente però il cocktail fu conosciuto come <strong>Vodka Buck</strong>, poiché facente parte della famiglia dei <em>Buck Cocktail</em>, <em>drink</em> a base di Ginger Ale o Ginger Beer. Ma se il nome stentava a decollare, non si poteva dire lo stesso della bevanda: infatti <strong>di Moscow Mule negli anni ’50 se ne bevvero davvero molti</strong>, e da Los Angeles la moda si estese fino a Manhattan portando con sé al successo anche <strong>la vodka</strong>, che <strong>finalmente riuscì a conquistare l’America</strong>.
E al cocktail che fece la fortuna di quella piccola azienda che era allora, la Smirnoff restituì una volta per tutte il suo vero nome lanciando un bicchiere speciale dedicato, una tazza di rame con un mulo sopra in onore degli inventori.
<h2>Il mistero del cetriolo scomparso</h2>
<strong>Vodka, Ginger Beer, lime</strong>. Non c’era nient’altro nel bicchiere di John e Jack quella sera. Ma allora da dov’è saltato fuori il cetriolo? È molto probabilmente il <strong>tocco “russo”</strong> che qualche <em>bartender</em> originale ha voluto dare al Moscow Mule: una tradizione alcolica dell’est Europa è infatti quella di buttar giù bicchierini di vodka liscia sgranocchiando di tanto in tanto dei <strong>cetriolini in salamoia</strong>. Detto questo, vi possiamo assicurare che qualche fettina di cetriolo fresco nel bicchiere non sta affatto male; però a scanso di equivoci ecco <strong>la ricetta ufficiale dell’<a href="http://iba-world.com/" target="_blank">IBA (International Bartenders Association)</a></strong>, che assegna al cocktail un grado alcolico di circa 38,8% Vol.

<strong>Ingredienti</strong>
<ul>
	<li>4,5 cl Vodka</li>
	<li>12 cl Ginger Beer</li>
	<li>0,5 cl Succo di lime fresco</li>
	<li>1 fetta di lime</li>
</ul>
<strong>Preparazione</strong>

Riempi di ghiaccio un <strong>bicchiere <em>tumbler alto</em></strong> (<em>highball</em>) o la classica <em><strong>copper mug</strong></em>. Unisci la vodka con la Ginger Beer, poi aggiungi succo di lime e guarnisci con una fettina di lime.
È lecito aggiungere alla preparazione anche del cetriolo fresco, dello zenzero fresco e qualche foglia di menta.
<h2>La variante: il London Mule</h2>
Come ogni “classico” che si rispetti, anche il prepotente ritorno del Moscow Mule sui banconi di mezzo mondo ha portato con sé una piccola schiera di variazioni sul tema. Nella famiglia dei “Mule” è particolarmente apprezzato il London Mule, che si ottiene <strong>sostituendo la vodka con il gin</strong>. Uno stravolgimento radicale dato che il gin ha un gusto ben più deciso della vodka, ma nonostante ciò questa variante mantiene sorprendentemente l’equilibrio dei sapori.

di<strong> Stefano Padoan</strong><strong>
</strong>','Moscow Mule, storia di un cocktail che non ha nulla a che fare con la Russia','Un nome originale per il cocktail del momento, dalla storia davvero incredibile. Ben lontana dalla Russia e dai... cetrioli','inherit','closed','open','','49285-autosave-v1','','','2016-04-29 10:32:27','2016-04-29 08:32:27','',49285,'http://old.lacucinaitaliana.it/49285-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-04-29 10:30:26','2016-04-29 08:30:26','','Torta con le taccole','','inherit','closed','open','','torta-con-le-taccole','','','2016-04-29 10:30:26','2016-04-29 08:30:26','',49423,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/Torta-con-le-taccole.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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E pensare che non è certo un <em>long drink</em> di primo pelo, anzi… Dovrà la sua seconda giovinezza alla riscoperta dello <strong>zenzero</strong> – esotica piantina di cui ogni giorno si scoprono nuove proprietà – o forse a quel ritrovato gusto per il <strong>vintage</strong>, fatto sta che alla sua freschezza pochi ormai resistono.
<h2>Moscow Mule: un cocktail per nulla ‘sovietico’</h2>
Chissà, magari è il fascino della <strong>Grande Madre Russia</strong> a spingervi in mano l''inconfondibile tazza di rame. Peccato che il <strong>“mulo di Mosca”</strong> non abbia nulla a che fare con il Cremlino, eccezion fatta per il distillato base, la vodka: tutto nacque infatti <strong>nel 1941 in un bar di New York</strong>, il Chatham, dove due imprenditori disperati si ritrovarono per tentare di risollevare le proprie attività.
Al di qua del tavolino <strong>John G. Martin</strong>, che non riusciva a distribuire negli Stati Uniti la <strong>vodka Sminoff</strong>, un alcolico ''sovietico'' ancora poco amato. Dall''altra parte <strong>Jack Morgan</strong>, proprietario del <strong>Cock''n''Bull Tavern</strong> in Sunset Boulevard, il locale più <em>cool</em> di Hollywood, che stava cercando di lanciare senza successo la sua marca di <strong>Ginger Beer</strong> (un <em>soft drink</em> a base di zenzero).
Ai due venne un''idea: perché non combinare insieme i due ingredienti? Ci aggiunsero anche un po'' di <strong>lime</strong> e così nacque un cocktail che, con quel pizzico di asprino, in gola “scalciava come un mulo”. Qui forse ci siamo fatti prendere troppo dalla leggenda, perché la versione ufficiale associa l’origine del nome ancora una volta ad una necessità fatta virtù: a quel tavolino del Chatham infatti si sedette un terzo imprenditore, anzi un’imprenditrice, che aveva da smaltire un intero magazzino pieno di oggetti di rame… in particolare un intero stock di<strong> <em>mug</em> da 5 once con inciso sopra un simpatico asinello</strong>, in cui venne bevuto il primo sperimentale intruglio e da quel momento in poi tutti gli altri.
<h2>La cavalcata del mulo</h2>
Inizialmente però il cocktail fu conosciuto come <strong>Vodka Buck</strong>, poiché facente parte della famiglia dei <em>Buck Cocktail</em>, <em>drink</em> a base di Ginger Ale o Ginger Beer. Ma se il nome stentava a decollare, non si poteva dire lo stesso della bevanda: infatti <strong>di Moscow Mule negli anni ’50 se ne bevvero davvero molti</strong>, e da Los Angeles la moda si estese fino a Manhattan portando con sé al successo anche <strong>la vodka</strong>, che <strong>finalmente riuscì a conquistare l’America</strong>.
E al cocktail che fece la fortuna di quella piccola azienda che era allora, la Smirnoff restituì una volta per tutte il suo vero nome lanciando un bicchiere speciale dedicato, una tazza di rame con un mulo sopra in onore degli inventori.
<h2>Il mistero del cetriolo scomparso</h2>
<strong>Vodka, Ginger Beer, lime</strong>. Non c’era nient’altro nel bicchiere di John e Jack quella sera. Ma allora da dov’è saltato fuori il cetriolo? È molto probabilmente il <strong>tocco “russo”</strong> che qualche <em>bartender</em> originale ha voluto dare al Moscow Mule: una tradizione alcolica dell’est Europa è infatti quella di buttar giù bicchierini di vodka liscia sgranocchiando di tanto in tanto dei <strong>cetriolini in salamoia</strong>. Detto questo, vi possiamo assicurare che qualche fettina di cetriolo fresco nel bicchiere non sta affatto male; però a scanso di equivoci ecco <strong>la ricetta ufficiale dell’<a href="http://iba-world.com/" target="_blank">IBA (International Bartenders Association)</a></strong>, che assegna al cocktail un grado alcolico di circa 38,8% Vol.

<strong>Ingredienti</strong>
<ul>
	<li>4,5 cl Vodka</li>
	<li>12 cl Ginger Beer</li>
	<li>0,5 cl Succo di lime fresco</li>
	<li>1 fetta di lime</li>
</ul>
<strong>Preparazione</strong>

Riempi di ghiaccio un <strong>bicchiere <em>tumbler alto</em></strong> (<em>highball</em>) o la classica <em><strong>copper mug</strong></em>. Unisci la vodka con la Ginger Beer, poi aggiungi succo di lime e guarnisci con una fettina di lime.
È lecito aggiungere alla preparazione anche del cetriolo fresco, dello zenzero fresco e qualche foglia di menta.
<h2>La variante: il London Mule</h2>
Come ogni “classico” che si rispetti, anche il prepotente ritorno del Moscow Mule sui banconi di mezzo mondo ha portato con sé una piccola schiera di variazioni sul tema. Nella famiglia dei “Mule” è particolarmente apprezzato il London Mule, che si ottiene <strong>sostituendo la vodka con il gin</strong>. Uno stravolgimento radicale dato che il gin ha un gusto ben più deciso della vodka, ma nonostante ciò questa variante mantiene sorprendentemente l’equilibrio dei sapori.

di<strong> Stefano Padoan</strong><strong>
</strong>','Moscow Mule, storia di un cocktail che non ha nulla a che fare con la Russia','Un nome originale per il cocktail del momento, dalla storia davvero incredibile. Ben lontana dalla Russia e dai... cetrioli','inherit','closed','open','','49285-revision-v1','','','2016-04-29 10:33:52','2016-04-29 08:33:52','',49285,'http://old.lacucinaitaliana.it/49285-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-04-29 10:34:21','2016-04-29 08:34:21','I corsi e i ricorsi della popolarità dei cocktail sono uno degli eterni misteri del <em>bartending</em>, ma ogni tanto capita che salga alla ribalta un drink che al primo sorso zittisce ogni domanda e analisi. Al massimo chiede di ascoltare la sua <strong>incredibile storia</strong>: è il caso del <strong>Moscow Mule</strong>, <strong>uno dei cocktail più in voga del momento</strong>.

E pensare che non è certo un <em>long drink</em> di primo pelo, anzi… Dovrà la sua seconda giovinezza alla riscoperta dello <strong>zenzero</strong> – esotica piantina di cui ogni giorno si scoprono nuove proprietà – o forse a quel ritrovato gusto per il <strong>vintage</strong>, fatto sta che alla sua freschezza pochi ormai resistono.
<h2>Moscow Mule: un cocktail per nulla ‘sovietico’</h2>
Chissà, magari è il fascino della <strong>Grande Madre Russia</strong> a spingervi in mano l''inconfondibile tazza di rame. Peccato che il <strong>“mulo di Mosca”</strong> non abbia nulla a che fare con il Cremlino, eccezion fatta per il distillato base, la vodka: tutto nacque infatti <strong>nel 1941 in un bar di New York</strong>, il Chatham, dove due imprenditori disperati si ritrovarono per tentare di risollevare le proprie attività.
Al di qua del tavolino <strong>John G. Martin</strong>, che non riusciva a distribuire negli Stati Uniti la <strong>vodka Sminoff</strong>, un alcolico ''sovietico'' ancora poco amato. Dall''altra parte <strong>Jack Morgan</strong>, proprietario del <strong>Cock''n''Bull Tavern</strong> in Sunset Boulevard, il locale più <em>cool</em> di Hollywood, che stava cercando di lanciare senza successo la sua marca di <strong>Ginger Beer</strong> (un <em>soft drink</em> a base di zenzero).
Ai due venne un''idea: perché non combinare insieme i due ingredienti? Ci aggiunsero anche un po'' di <strong>lime</strong> e così nacque un cocktail che, con quel pizzico di asprino, in gola “scalciava come un mulo”. Qui forse ci siamo fatti prendere troppo dalla leggenda, perché la versione ufficiale associa l’origine del nome ancora una volta ad una necessità fatta virtù: a quel tavolino del Chatham infatti si sedette un terzo imprenditore, anzi un’imprenditrice, che aveva da smaltire un intero magazzino pieno di oggetti di rame… in particolare un intero stock di<strong> <em>mug</em> da 5 once con inciso sopra un simpatico asinello</strong>, in cui venne bevuto il primo sperimentale intruglio e da quel momento in poi tutti gli altri.
<h2>La cavalcata del mulo</h2>
Inizialmente però il cocktail fu conosciuto come <strong>Vodka Buck</strong>, poiché facente parte della famiglia dei <em>Buck Cocktail</em>, <em>drink</em> a base di Ginger Ale o Ginger Beer. Ma se il nome stentava a decollare, non si poteva dire lo stesso della bevanda: infatti <strong>di Moscow Mule negli anni ’50 se ne bevvero davvero molti</strong>, e da Los Angeles la moda si estese fino a Manhattan portando con sé al successo anche <strong>la vodka</strong>, che <strong>finalmente riuscì a conquistare l’America</strong>.
E al cocktail che fece la fortuna di quella piccola azienda che era allora, la Smirnoff restituì una volta per tutte il suo vero nome lanciando un bicchiere speciale dedicato, una tazza di rame con un mulo sopra in onore degli inventori.
<h2>Il mistero del cetriolo scomparso</h2>
<strong>Vodka, Ginger Beer, lime</strong>. Non c’era nient’altro nel bicchiere di John e Jack quella sera. Ma allora da dov’è saltato fuori il cetriolo? È molto probabilmente il <strong>tocco “russo”</strong> che qualche <em>bartender</em> originale ha voluto dare al Moscow Mule: una tradizione alcolica dell’est Europa è infatti quella di buttar giù bicchierini di vodka liscia sgranocchiando di tanto in tanto dei <strong>cetriolini in salamoia</strong>. Detto questo, vi possiamo assicurare che qualche fettina di cetriolo fresco nel bicchiere non sta affatto male; però a scanso di equivoci ecco <strong>la ricetta ufficiale dell’<a href="http://iba-world.com/" target="_blank">IBA (International Bartenders Association)</a></strong>, che assegna al cocktail un grado alcolico di circa 38,8% Vol.

<strong>Ingredienti</strong>
<ul>
	<li>4,5 cl Vodka</li>
	<li>12 cl Ginger Beer</li>
	<li>0,5 cl Succo di lime fresco</li>
	<li>1 fetta di lime</li>
</ul>
<strong>Preparazione</strong>

Riempi di ghiaccio un <strong>bicchiere <em>tumbler alto</em></strong> (<em>highball</em>) o la classica <em><strong>copper mug</strong></em>. Unisci la vodka con la Ginger Beer, poi aggiungi succo di lime e guarnisci con una fettina di lime.
È lecito aggiungere alla preparazione anche del cetriolo fresco, dello zenzero fresco e qualche foglia di menta.
<h2>La variante: il London Mule</h2>
Come ogni “classico” che si rispetti, anche il prepotente ritorno del Moscow Mule sui banconi di mezzo mondo ha portato con sé una piccola schiera di variazioni sul tema. Nella famiglia dei “Mule” è particolarmente apprezzato il London Mule, che si ottiene <strong>sostituendo la vodka con il gin</strong>. Uno stravolgimento radicale dato che il gin ha un gusto ben più deciso della vodka, ma nonostante ciò questa variante mantiene sorprendentemente l’equilibrio dei sapori.

di<strong> Stefano Padoan</strong><strong>
</strong>','Moscow Mule, storia di un cocktail che non ha nulla a che fare con la Russia','Un nome originale per il cocktail del momento, dalla storia davvero incredibile. Ben lontana dalla Russia e dai... cetrioli','inherit','closed','open','','49285-revision-v1','','','2016-04-29 10:34:21','2016-04-29 08:34:21','',49285,'http://old.lacucinaitaliana.it/49285-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-04-29 10:36:32','2016-04-29 08:36:32','','Torta con le taccole','','inherit','closed','open','','49423-revision-v1','','','2016-04-29 10:36:32','2016-04-29 08:36:32','',49423,'http://old.lacucinaitaliana.it/49423-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-04-29 10:44:11','2016-04-29 08:44:11','<strong>Un solo pasto solido al giorno</strong> (indicativamente intorno alle 4 del pomeriggio da cui deriva il nome “<strong>Juice 4</strong>”, una delle possibili declinazioni di questa dieta) e tutto il resto della giornata solo acqua, tisane, succhi e alimenti frullati: è un esempio di applicazione di dieta liquida, che ci viene spiegata da <strong>Luca Speranza</strong>, istruttore di <strong>Bio-Movimento</strong> e autore del libro “<strong>Fruttalia: benessere e salute con buonsenso e semplicità</strong>”. Questo regime alimentare ha diverse funzioni: “Il suo vantaggio principale consiste nel fatto che è una dieta che impegna molto poco l’apparato digestivo – spiega Luca Speranza – Le <strong>conseguenze positive</strong> sono molteplici: l''energia solitamente impiegata per la digestione viene ricollocata dove serve, ad esempio per disintossicare o pulire una zona del corpo”. Anche in termini di forma fisica i benefici non sono da sottovalutare, perché “la dieta liquida aiuta a migliorare il metabolismo”.
<h2>Con la dieta liquida verdura cruda a volontà</h2>
Questo tipo di alimentazione, che viene definita anche “dieta frugale” (quella seguita da molti ultracentenari), “è un regime di succhi, brodi, frullati, più o meno diluiti, e con più o meno fibre. Non è molto facile da seguire per chi inizia un percorso di salute o disintossicazione generale. <strong>Non è semplicissima da seguire </strong>ma i benefici sono innumerevoli, due tra tutti: <strong>riduce il lavoro digestivo e aiuta a dimagrire</strong>”, sintetizza Speranza.

Come fare a seguire la dieta liquida? Vediamo <strong>una giornata tipo</strong>: la colazione è a base di tisane e succhi di frutta, mentre a metà giornata è previsto l''unico pasto solido consentito. “Non c''è un orario fisso, bisogna seguire la fame. Indicativamente le ore consigliate sono tra le 15 e le 17”. Le opzioni sono molteplici: “Io parto da una scelta vegana – illustra Speranza – e per questo motivo consiglio <strong>vegetali crudi</strong>, come finocchi, pomodori, carote o avocado con limone. Ma la scelta del pasto più adatto varia da persona a persona, e soprattutto dall''alimentazione che segue di solito. Se si è abituati a quattro pasti al giorno, io consiglio di evitare cibi impegnativi per l''apparato digerente, come la carne, e cibi “collosi” come il riso e gli amidacei”. Via libera dunque a <strong>gallette di mais, quinoa con i piselli, hamburger vegetariani e farro e orzo</strong>, “alimenti leggeri che venivano masticati a lungo anche dai soldati romani quando marciavano per ore e ore, accompagnati dalle verdure selvatiche”.
<h2>Succhi e minestre</h2>
Durante il giorno, oltre a bere acqua a volontà, gli alleati del benessere (contro gli attacchi di fame) sono i <strong>succhi di frutta naturali fatti in casa</strong>. “Quelli che io faccio di solito sono <strong>"estratti" a base di mela</strong> – le varianti succose, come la Fuji o la Pink Lady – <strong>con aggiunta di sedano, finocchio o carota</strong>”. Per chi fa attività sportiva, l''ideale è “mela e rapa rossa”. La sera o si continua con beveroni ed estratti, o si passa ad una minestra leggera, “ad esempio una passata di sedano, cipolle, carote e cavolo: si fa bollire il tutto e poi si frulla”. Un cucchiaino di olio extravergine d''oliva è consentito.
<h2>Quando e come, senza esagerare</h2>
“Io personalmente, la faccio quando serve, ma la consiglio vivamente. Si può fare <strong>per una sola giornata per stare leggeri</strong>, oppure per <strong>un periodo un po'' più lungo</strong>, come progetto <strong>disintossicante e rigenerante</strong>. Ovviamente prima di intraprendere una dieta di questo tipo è sempre opportuno consultare il medico”. Per chi volesse approfondire questo il regime alimentare previsto dalla dieta liquida, ci sono svariate possibilità: “Un <a href="http://www.fruttalia.it/2016/04/19/fruttal-igienismo-nelle-marche/" target="_blank">incontro </a>che farò con il medico crudista Giuseppe Cocca (Presidente dell''associazione europea vegetariani) a giugno nelle Marche” e il <a href="http://www.fruttalia.it/forum" target="_blank">forum dedicato</a>.

di  <strong>Zelia Pastore</strong>','La dieta liquida, per disintossicare il corpo e ritrovare il benessere','Estratti, succhi di frutta fresca, centrifugati e molta acqua sono gli alleati fondamentali di questo regime alimentare che aiuta anche a dimagrire','inherit','closed','open','','49258-autosave-v1','','','2016-04-29 10:44:11','2016-04-29 08:44:11','',49258,'http://old.lacucinaitaliana.it/49258-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-04-29 10:38:47','2016-04-29 08:38:47','<p style="text-align: justify">Ormai da anni è una realtà: <strong>l''Italia è uno dei Paesi della birra</strong>. Non quanto quelli nordici e anglosassoni, certo, ma anche noi abbiamo una certa tradizione in materia. Merito, negli ultimi anni, della gran quantità di <strong>birre artigianali</strong> che sforna il nostro Paese, spesso arricchite dagli <strong>aromi</strong> (o dagli ingredienti da sottoporre a fermentazione) tipici delle nostre terre: <strong>uva, gran saraceno, farro, cicerchia, lenticchie, castagne</strong>. Secondo l''<strong><a href="http://www.brewersofeurope.org/uploads/mycms-files/documents/publications/2015/statistics_2015_v3.pdf">edizione 2015 di Beer statistics</a></strong>, l''Italia è il <strong>decimo produttore europeo di birra</strong> con <strong>13,5 milioni di hl</strong>, dietro a <strong>Germania (95,2), Regno Unito (41,2), Polonia (40), Spagna (33,6), Olanda (23,7), Repubblica Ceca (19,1), Belgio (18,2), Francia (17) e Romania (14,7).</strong> Ma siamo il <strong>quarto Paes</strong>e in Europa per <strong>numero di birrifici</strong> e <strong>terzi per numero di microbirrifici</strong>, a testimonianza dell''interesse per i prodotti artigianali.</p>

<h2>Ascesa e caduta</h2>
Eppure la vita, per la birra, in Italia continua a non essere facile. Nonostante l''attenzione alla <strong>qualità</strong>, con<strong> 29 litri a testa all''anno</strong> siamo <strong>fanalino di coda in Europa</strong> in quanto a consumi: <strong>dato non necessariamente negativo</strong>, visti i fiumi di birra di certe “serate” nel Nord Europa. E poi il posto della birra da noi è tenuto dal <strong>vino</strong>, e scusate se è poco. Tuttavia, è un fato che da noi la birra non ha mai avuto vita facile. O meglio, lo ebbe per un breve periodo tra la fine dell''Ottocento e gli anni ''20: quando la birra, fino a quel momento prodotta solo a livello artigianale, divenne una florida <strong>industria</strong>, con un gusto specializzato verso le <strong>birre lager e pils</strong>, influenzato dagli insegnamenti dei<strong> mastri birrai austriaci e boemi del vicino Impero asburgico</strong>. Poi, dopo la vittoria della Prima guerra mondiale, grazie ai nuovi Italiani trentini, altoatesini e giuliani, il consumo di birra toccherà l''apice. Tanto da preoccupare i produttori di vino, che indussero il <strong>Regime fascista</strong> a varare una decisa <strong>stretta fiscale</strong> sulla birra, che in qualche modo il settore sconta <strong>ancora oggi</strong> con una pesantissima <strong>accisa</strong>.
<h2>Dominio boemo e tedesco</h2>
Ma concentriamoci sulla “<strong>geopolitica della birra</strong>”. Quali sono i Paesi che, in Europa, amano maggiormente questo prodotto? In testa, c''era da aspettarselo, c''è la <strong>Repubblica Ceca</strong>, patria delle <strong>pils</strong> (da Plzen, quarta città del Paese) con i suoi <strong>144 litri</strong> a testa. Segue la <strong>Germania</strong> con <strong>107 litri</strong> e la sua gran quantità di stili: dalle birre di frumento (<strong>weiss o weizenbier</strong>) alle <strong>lager</strong>, dalle <strong>pils</strong> alle <strong>bock</strong>, fino alle <strong>dunkel</strong>. Terzo posto per <strong>l''Austria</strong>, in vocata per le <strong>lager</strong>, con <strong>104 litri.</strong>
<h2>Il vento dell''Est</h2>
Quarto posto, a sorpresa, la <strong>Polonia</strong> con <strong>98 litri,</strong> a braccetto con gli storici partner <strong>lituani (96)</strong> grazie a uno stile antico (lager e pils) divenuto di massa con la birra nazionale, la <strong>Tyskie</strong>. Al settimo posto si fa notare l''<strong>Irlanda</strong> con i suoi<strong> 81 litri</strong> e le sue famose <strong>stout</strong>; molto avanti rispetto ai vicini del<strong> Regno Unito</strong> e alle loro <strong>stout e pale ale</strong>, che è solo al 18esimo posto con i suoi <strong>68 litri</strong>. Ottavo posto per un altro Paese di forti bevitori, la <strong>Croazia</strong>, con i suoi <strong>80 litri</strong> e le sue birre <strong>lager</strong> (<strong>Karlovačko</strong>) e <strong>marzen</strong> (<strong>Ožujsko</strong>).
<h2>I Paesi scandinavi</h2>
Al nono posto, il primo dei Paesi scandinavi: la <strong>Finlandia</strong>, con<strong> 78 litri</strong>. Indietro, molto indietro la <strong>Svezia</strong> (24esima con <strong>48 litri</strong>) e la <strong>Norvegia</strong> (25esima con <strong>47 litri</strong>). Anche la <strong>Danimarca</strong>, con le sue famose <strong>strong ale e lager</strong>, non è che poi abbia una posizione altissima: 19esima, con<strong> 65 litri</strong> a testa. Effetto di una <strong>pesante tassazione</strong> – soprattutto in Svezia - storicamente dettata dall''esigenza di fermare la piaga dell''alcolismo, anche se negli ultimi anni la pressione fiscale in qualche caso si è alleggerita, come in Danimarca.
<h2>Il Belgio, a sorpresa, è indietro</h2>
Solo 14esimo il<strong> Belgio (72 litri)</strong>, con la sua tradizione di birre <strong>blanche, blonde, dubbel e trappiste</strong>, tra le più ricercate e apprezzate nel mondo. L''<strong>Olanda</strong> figura al 17esimo posto (<strong>68 litri</strong>), mentre verso il fondo della classifica troviamo la <strong>Spagna (47 litri), la Grecia (35 litri), la Francia (30 litri)</strong> e appunto l''<strong>Italia con 29</strong>. Guarda caso, Paesi a forte vocazione vinicola, sulla quale svetta solo la voglia di movida spagnola. Quanto al resto del mondo, spiccano gli <strong>85,5 litri del Venezuela, gli 83,1 dell''Australia, i 77,1 degli Stati Uniti</strong> e poi <strong>Brasile (68,3), Messico (59,9) e Giappone (44).</strong>

di Massimo Lanari','La geopolitica della birra','Record di consumo pro capite in Repubblica Ceca, seguita dalla Germania. L''Italia fanalino di coda, ma ci distinguiamo per qualità e quantità di microbirrifici. Ma, in giro per l''Europa, non mancano le sorprese','inherit','closed','open','','49424-revision-v1','','','2016-04-29 10:38:47','2016-04-29 08:38:47','',49424,'http://old.lacucinaitaliana.it/49424-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-04-29 10:44:51','2016-04-29 08:44:51','','dieta liquida','','inherit','closed','open','','dieta-liquida','','','2016-04-29 10:44:51','2016-04-29 08:44:51','',49258,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/04/dieta-liquida.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-04-29 10:45:15','2016-04-29 08:45:15','<strong>Un solo pasto solido al giorno</strong> (indicativamente intorno alle 4 del pomeriggio da cui deriva il nome “<strong>Juice 4</strong>”, una delle possibili declinazioni di questa dieta) e tutto il resto della giornata solo acqua, tisane, succhi e alimenti frullati: è un esempio di applicazione di dieta liquida, che ci viene spiegata da <strong>Luca Speranza</strong>, istruttore di <strong>Bio-Movimento</strong> e autore del libro “<strong>Fruttalia: benessere e salute con buonsenso e semplicità</strong>”. Questo regime alimentare ha diverse funzioni: “Il suo vantaggio principale consiste nel fatto che è una dieta che impegna molto poco l’apparato digestivo – spiega Luca Speranza – Le <strong>conseguenze positive</strong> sono molteplici: l''energia solitamente impiegata per la digestione viene ricollocata dove serve, ad esempio per disintossicare o pulire una zona del corpo”. Anche in termini di forma fisica i benefici non sono da sottovalutare, perché “la dieta liquida aiuta a migliorare il metabolismo”.
<h2>Con la dieta liquida verdura cruda a volontà</h2>
Questo tipo di alimentazione, che viene definita anche “dieta frugale” (quella seguita da molti ultracentenari), “è un regime di succhi, brodi, frullati, più o meno diluiti, e con più o meno fibre. Non è molto facile da seguire per chi inizia un percorso di salute o disintossicazione generale. <strong>Non è semplicissima da seguire </strong>ma i benefici sono innumerevoli, due tra tutti: <strong>riduce il lavoro digestivo e aiuta a dimagrire</strong>”, sintetizza Speranza.

Come fare a seguire la dieta liquida? Vediamo <strong>una giornata tipo</strong>: la colazione è a base di tisane e succhi di frutta, mentre a metà giornata è previsto l''unico pasto solido consentito. “Non c''è un orario fisso, bisogna seguire la fame. Indicativamente le ore consigliate sono tra le 15 e le 17”. Le opzioni sono molteplici: “Io parto da una scelta vegana – illustra Speranza – e per questo motivo consiglio <strong>vegetali crudi</strong>, come finocchi, pomodori, carote o avocado con limone. Ma la scelta del pasto più adatto varia da persona a persona, e soprattutto dall''alimentazione che segue di solito. Se si è abituati a quattro pasti al giorno, io consiglio di evitare cibi impegnativi per l''apparato digerente, come la carne, e cibi “collosi” come il riso e gli amidacei”. Via libera dunque a <strong>gallette di mais, quinoa con i piselli, hamburger vegetariani e farro e orzo</strong>, “alimenti leggeri che venivano masticati a lungo anche dai soldati romani quando marciavano per ore e ore, accompagnati dalle verdure selvatiche”.
<h2>Succhi e minestre</h2>
Durante il giorno, oltre a bere acqua a volontà, gli alleati del benessere (contro gli attacchi di fame) sono i <strong>succhi di frutta naturali fatti in casa</strong>. “Quelli che io faccio di solito sono <strong>"estratti" a base di mela</strong> – le varianti succose, come la Fuji o la Pink Lady – <strong>con aggiunta di sedano, finocchio o carota</strong>”. Per chi fa attività sportiva, l''ideale è “mela e rapa rossa”. La sera o si continua con beveroni ed estratti, o si passa ad una minestra leggera, “ad esempio una passata di sedano, cipolle, carote e cavolo: si fa bollire il tutto e poi si frulla”. Un cucchiaino di olio extravergine d''oliva è consentito.
<h2>Quando e come, senza esagerare</h2>
“Io personalmente, la faccio quando serve, ma la consiglio vivamente. Si può fare <strong>per una sola giornata per stare leggeri</strong>, oppure per <strong>un periodo un po'' più lungo</strong>, come progetto <strong>disintossicante e rigenerante</strong>. Ovviamente prima di intraprendere una dieta di questo tipo è sempre opportuno consultare il medico”. Per chi volesse approfondire questo il regime alimentare previsto dalla dieta liquida, ci sono svariate possibilità: “Un <a href="http://www.fruttalia.it/2016/04/19/fruttal-igienismo-nelle-marche/" target="_blank">incontro </a>che farò con il medico crudista Giuseppe Cocca (Presidente dell''associazione europea vegetariani) a giugno nelle Marche” e il <a href="http://www.fruttalia.it/forum" target="_blank">forum dedicato</a>.

di  <strong>Zelia Pastore</strong>','La dieta liquida, per disintossicare il corpo e ritrovare il benessere','Estratti, succhi di frutta fresca, centrifugati e molta acqua sono gli alleati fondamentali di questo regime alimentare che aiuta anche a dimagrire','inherit','closed','open','','49258-revision-v1','','','2016-04-29 10:45:15','2016-04-29 08:45:15','',49258,'http://old.lacucinaitaliana.it/49258-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-04-29 10:45:17','2016-04-29 08:45:17','Sapete come si dice, se bene vuoi stare un po’ devi soffrire. E di sofferenza il <strong>peperoncino</strong> un po’ ne provoca, soprattutto se non siete mangiatori eccessivamente masochisti e ci tenete alle vostre preziose mucose. Se però riuscite a resistere a lacrimazione eccessiva, vampate di calore e bocca in fiamme, scoprirete che dietro la sua ‘piccantezza’ il peperoncino nasconde <strong>proprietà benefiche insospettabili</strong>. Tanto da far parte dei <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/smartfood/" target="_blank">magnifici 30 Smartfood</a></strong>, i cibi intelligenti che allungano la vita.
<h2>Maledetta benedetta capsaicina</h2>
Come la piperina lo è per il pepe o l’allicina per l’aglio, nel peperoncino è la <strong>capsaicina</strong> la <strong>molecola responsabile della ‘piccantezza’</strong>; ma è anche colei che porta i maggiori benefici al nostro organismo. È innanzitutto un potente vasodilatatore, che la rende un valido alleato nella <strong>lotta all''ipertensione arteriosa</strong>. Il suo ingerimento poi stimola il rilascio di endorfine, che hanno <strong>proprietà analgesiche ed eccitanti</strong>. Questa sostanza inoltre riduce anche la crescita delle masse tumorali e previene il cancro allo stomaco a causa della sua azione <strong>antiossidante</strong> e di stimolante gastrico. Funge infine anche da <strong>digestivo, anti-batterico e anti-reumatico</strong>. Il peperoncino poi migliora anche l’azione dell’insulina nelle persone con diabete.
<em>Dulcis in fundo</em> è vero, il peperoncino è un <strong>potente afrodisiaco</strong>: non solo per le sue proprietà vasodilatatorie, ma anche per la presenza delle vitamine C ed E.
<h2>Il troppo stroppia</h2>
Se l''universo alimentare tutto ci consegna la grande regola di non abusare di nessun alimento, nemmeno del più sano, nel nostro caso l''assunto è abbastanza intuitivo: se ingeriamo una quantità eccessiva di peperoncino le nostre mucose irritate ci avvertono prontamente che forse non è stata una buona idea. Oltre al rischio – per la verità abbastanza remoto – di danneggiare irreparabilmente i recettori sensoriali della lingua e del palato, un altro effetto indesiderato è un''irritazione generale dell''apparato digerente: <strong>da evitare</strong> dunque in caso di <strong>gastrite o reflusso gastro-esofageo</strong>, ma anche in caso di <strong>ulcera, cistite, epatite ed emorroidi</strong>.
<strong>Da sfatare</strong> invece <strong>il mito che il peperoncino sia nemico della prostata</strong>: non è vero che la irriti, anzi abbassa le possibilità di contrarre un tumore.
<h2>Lingua in fiamme? Cosa fare (e cosa no) per spegnere l’incendio</h2>
Vi siete fidati e avete fatto male: quel peperoncino calabrese che il vostro amico ha addentato con tanta disinvoltura a voi sta facendo impazzire. Come spegnere il bruciore? Certamente non con la mossa che vi viene da fare d’istinto, ovvero tracannare un secchio d’acqua. Questo perché <strong>la capsaicina è poco solubile in acqua</strong> e, dopo il sollievo iniziale, vi sembrerà di stare peggio. Molto più saggio invece mangiare un pezzo di <strong>pane intinto nell''olio</strong> o bere un po'' di <strong>latte</strong>, perché i grassi di questi alimenti sciolgono rapidamente la capsaicina.
<h2>Una sfida infuocata: i più piccanti al mondo</h2>
Come si misura la piccantezza? Ci ha pensato nel 1912 il chimico americano <strong>Wilbur Scoville</strong> che, evidentemente per ammazzare la noia, ideò l’omonima <strong><em>Scala di Scoville</em></strong> per determinare gli effetti della capsaicina sui recettori del calore della lingua. I valori vanno da 0 (per un normale peperone), a 16 milioni (per la capsaicina pura). E dove ci sono parametri oggettivi, ecco arrivare anche la classifica, che ogni anno elegge il <strong>“Peperoncino più piccante del mondo”</strong>. Dagli inizi del 2014 il <em>Guinness World Record</em> lo detiene il <strong>Carolina Reaper Smokin Ed''s</strong>, che viene dalla Carolina del Sud e può raggiungere <strong>2 milioni e 200 mila SHU</strong> (Scoville heat unit, unità di Scoville). Al secondo posto il <strong>Trinidad Moruga Scorpion</strong>, in grado di toccare <strong>2 milioni di SHU</strong>. Sul terzo gradino del podio invece il <strong>7 Pot Brain Strain</strong>, con <strong>1 milione e 900 mila SHU</strong>. Per avere un termine di paragone si pensi che il peperoncino presente sulle nostre tavole non supera le 5 mila e il tabasco arriva “solo” a 30 mila unità Scoville. E in Italia? Il <strong>peperoncino</strong> più piccante è naturalmente quello <strong>calabrese</strong>, che raggiunge <strong>15 mila SHU</strong>.

<strong>di Stefano Padoan</strong>','Smartfood: alla scoperta del peperoncino','Mette a dura prova il palato, ma nasconde insospettabili doti virtuose. Tanto da finire nei 30 Smartfood, i ‘cibi intelligenti’ che fanno bene alla salute e allungano la vita. Un viaggio nel piccante universo del peperoncino','inherit','closed','open','','49296-revision-v1','','','2016-04-29 10:45:17','2016-04-29 08:45:17','',49296,'http://old.lacucinaitaliana.it/49296-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-04-29 10:51:03','2016-04-29 08:51:03','L’alternativa al costoso panino triste del bar sotto l’ufficio o alla temibile pasta scotta e insapore del locale poche vie più in là esiste, è low cost ma soprattutto sana e buona:<strong> la schiscetta</strong>. Questo termine deriva dal dialetto milanese, “Schisciar”, che significa letteralmente “schiacciare”: indica il gesto di pressare quanto più cibo possibile in un contenitore per portarlo sul posto di lavoro e consumarlo in santa pace. Oggigiorno, circa sette italiani su dieci si portano da casa il pranzo in ufficio, sia operai che manager:<strong> l’usanza che prima sottolineava una necessità economica, ora, complice la crisi e un desiderio di alimentarsi in maniera più sana, è diventata una moda social</strong>. Ma cosa cucinarsi in questa stagione? Abbiamo chiesto qualche spunto a<strong> Lorenzo Buonomini</strong>, chef al ristorante<a href="http://torchioristorante.com/" target="_blank"> Il Torchio di Frascati </a>e autore assieme a Jacopo Manni del libro “Il re della schiscetta” edito da <a href="http://libri.terre.it/" target="_blank">Terre di Mezzo</a>. Il pranzo da asporto a cui lui è più affezionato è il <strong>“Panino con la fettina panata”</strong>: «Mi riporta indietro con la memoria, ai tempi delle scuole medie». Per chi ha un po’di passione per lo spadellare, una preparazione di sicuro effetto è a base di agnello: «Le <strong>crocchettine di agnello alla lavanda</strong> sono una ricetta un po’ più complicata, ma il profumo che emanano è decisamente molto primaverile. Richiedono qualche abilità in più ai fornelli, ma il risultato è garantito». Vediamo due ricette alla portata di tutti, per dare brio alla vostra giornata lavorativa con un pranzo degno di questo nome.
<h2>La Vignarola</h2>
«La prima che mi sento di proporre è questa minestra primaverile che i vigniaioli si portavano nei campi: è <strong>una zuppetta semplice, che è deliziosa anche mangiata fredda.</strong> Per i vegetariani, basta togliere il guanciale». Sbaccellate 200 gr di fave e 200 gr di piselli. Pulite 2 carciofi dalle foglie più dure, eliminate le punte, tagliateli a metà ed estraetene le barbine: ricavate 3 o 4 fette da ciascuna metà e tuffatele in acqua fredda acidulata. Lavate mezzo cespo di lattuga e tagliatela a listarelle In una casseruola rosolate senza olio il guanciale tagliato a bastoncini. Se avete del prosciutto crudo, invece, aggiungete un filo d’olio per colorirlo. In un filo di olio caldo soffriggete direttamente un cipollotto affettato finemente. Aggiungete i carciofi e fate colorire. Sfumate con il vino, fate evaporare e aggiungete le fave. Mescolate e allungate con un paio di mestoli di acqua calda o brodo vegetale. Cuocete 5 minuti e versateci i piselli (Allungate se necessario con acqua o brodo caldi). Lasciate cuocere per non più di 10 minuti. Le verdure saranno cotte e amalgamate,ma allo stesso tempo croccanti e i sapori saranno ben distinti. Aggiungete la lattuga a strisce, rimestate velocemente, aggiustate di sale e pepe, profumate con foglioline di mentuccia romana.<strong> Spegnete e tenete coperto qualche minuto, giusto per il gusto disollevare poi il coperchio e annusare i profumi della primavera.</strong> Per sublimarla, mettete nel piatto delle fette di pane casereccio prima di versare la zuppa riscaldata brevemente nel microonde.
<h2>Insalata di farro</h2>
«Una ricetta <strong>veloce e perfetta anche per chi non è un cuoco provetto</strong>. Si tratta di una semplice ma buonissima base sulla quale improvvisare e provare a viaggiare con la vostra fantasia gastronomica, una piattaforma solida e sicura sulla quale costruire progetti disegnati a vostra misura e gradimento con gli ingredienti che preferite: broccoli e salsiccia, guanciale e pomodorini, funghi e taleggio». Lessate in acqua salata 150 g di farro. Ancora al dente, scolatelo e tenetelo da parte. Nel frattempo tagliate 150 g di zucchine romanesche à la julienne (oppure a rondelle o cubetti). Scaldate due giri d’olio in una padella capiente e soffriggeteci le zucchine con la cipolla affettata. Lasciate insaporire condendo con sale e pepe. Quando le zucchine sono dorate e croccanti toglietele dal fuoco e tenetele da parte. Riducete a striscioline 100 g di speck affumicato e a scaglie 50 g di ricotta salata. Ora riunite tutti gli ingredienti in una insalatiera capiente e, mescolandoli fra loro, aggiustate di sale e pepe. Profumate con delle foglioline di menta. Se non ne avete, optate per il basilico o il timo. «<strong>Piccolo consiglio da chef</strong>: per dare maggior volume e presenza al vostro farro aggiungete della lattuga tagliata a listarelle sottili: vedrete che meraviglia».

di <strong>Zelia Pastore</strong>','Schiscetta primaverile: idee creative per il pranzo in ufficio preparato a casa','Una necessità nell’Italia del dopoguerra, una riscoperta e una moda social negli anni della crisi: ecco cosa portarsi da mangiare sul posto di lavoro','inherit','closed','open','','49360-revision-v1','','','2016-04-29 10:51:03','2016-04-29 08:51:03','',49360,'http://old.lacucinaitaliana.it/49360-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-04-29 11:20:02','2016-04-29 09:20:02','Resterà forse sempre un mistero come certi <strong>gusti</strong> si radichino in una determinata<strong> epoca storica</strong>, fino a diventarne quasi un <strong>simbolo</strong>, per cadere poi nel <strong>dimenticatoio</strong> “solo” qualche secolo più tardi. È il caso, ad esempio, del <strong>garum</strong>, salsa liquida a base di interiora di pesce macerato per la quale i <strong>Romani</strong> erano disposti a fare follie. Ma è successo anche a un''altra pietanza tipica del <strong>Medioevo</strong>, in realtà <strong>sopravvissuta</strong> fino ad oggi in alcuni borghi della <strong>Toscana</strong>: l''<strong>agresto</strong>. Un parente stretto dell''<strong>aceto balsamico</strong>, ma che ha una storia molto particolare. Ripercorriamo, allora, l''ascesa e la caduta dell''agresto. In vista, chissà, di una possibile <strong>rinascita</strong>.
<h2>L''agresto tra dame e cavalieri</h2>
Le radici sono da rintracciare nell''<strong>usanza romana della cottura del mosto</strong>, descritta tanto da <strong>Virgilio</strong> quanto da <strong>Lucio Columella</strong>: questo veniva raffreddato e poi conservato in <strong>botti</strong> e consumato dopo un anno. Non sappiamo se il risultato fosse più simile a quello dell''aceto balsamico o all''agresto. Fatto sta che il gusto più acido di quest''ultimo, chissà perché, divenne di gran moda presso le corti dell''<strong>Italia tardomedievale</strong>. L''agresto, allora – prodotto soprattutto nella <strong>Pianura Padana</strong> - veniva utilizzato non solo come ingrediente per la preparazione di <strong>salse</strong>, ma addirittura per produrre <strong>bevande</strong> fresche estive come il <strong>succo d''uva con agresto e miele</strong>.
<h2>Ci vuole anche l''uva acerba</h2>
La nascita dell''agresto, in realtà, si deve a un''esigenza molto pratica: quella di <strong>non sprecare l''uva</strong> raccolta, anche quella più <strong>acerba</strong>. A <strong>San Miniato (Pisa)</strong>, l''agresto si produce ancora oggi, con una ricetta non troppo dissimile da quelle medievale tutelata dal <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/marchio-dop-e-igp/">marchio Pat</a></strong>. L''uva acerba, dopo essere stata lasciata <strong>appassire</strong> per circa 20 giorni, veniva <strong>trattata a mano</strong> (oggi con strumenti meccanici) con estrema <strong>delicatezza</strong>, al punto che si dice che i contadini la pestassero a piedi nudi sostenendosi con un bastone per non esercitare troppa pressione. Il <strong>mosto</strong> così ottenuto veniva travasato in <strong>grosse pentole</strong> e portato a <strong>ebollizione</strong>, fino a provocarne l''<strong>addensamento</strong> e la sua trasformazione in una sorta di sciroppo. A questo punto avveniva l''<strong>aromatizzazione aggiungendo dragoncello, cannella, cipolla, aglio e miele</strong> e proseguendo la cottura per un altro quarto d''ora, con l''aggiunta finale dell''<strong>aceto</strong> e poi l''eventuale <strong>invecchiamento</strong> in botte.
<h2>L''oblio degli Estensi</h2>
L''aspetto dell''agresto è simile all''aceto balsamico, sia nella densità che nel colore, tendente però al <strong>rosso scuro</strong>. Le spezie gli regalano note aromatiche molto pronunciate, che arricchiscono un sapore complesso, in cui l''acidulo sembra prevalere sul dolce. La sua gloria, però, iniziò ad eclissarsi a partire dal <strong>Rinascimento</strong>, quando il gusto per l''<strong>agrodolce</strong> delle corti signorili cominciò a <strong>preferirgli l''aceto balsamico</strong>, fino a quel momento relegato ai consumi popolari. Nell''aceto balsamico, infatti, le note acidule dovevano risultare meno pronunciate rispetto a quelle dell''agresto. Fautori di questa tendenza furono soprattutto gli <strong>Estensi</strong>, ai quali si deve l''affermarsi della cultura dell''aceto balsamico nelle province di Modena e Reggio Emilia.
<h2>La produzione odierna</h2>
E il nostro agresto? Caduto nell''oblio, o quasi. Se il suo gusto non si è completamente perduto è stato merito delle famiglie di agricoltori di San Miniato, che ne hanno tramandato la ricetta di generazione in generazione. Secondo i dati dell''Arsia (Agenzia regionale per lo sviluppo e l''innovazione del settore agricolo e forestale), la produzione di agresto si attesta oggi a <strong>4 quintali all''anno</strong>, di cui la metà destinati al consumo locale, il 20% al resto d''Italia e un 30% all''export. Tuttavia altre piccole produzioni esistono anche in altre parti d''Italia, ad esempio a <strong>Serra de''Conti (Ancona).</strong> L''agresto può essere utilizzato per condire soprattutto la <strong>carne</strong>, ad esempio un<strong> arrosto di maiale</strong>, ma anche <strong>pesce</strong> e <strong>verdure crude e grigliate</strong>. L''<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/artusi-cucina-italiana/">Artusi</a></strong> lo cita nella ricetta del <strong>piccione in umido</strong>. Ora, questo nobilissimo ingrediente è un piccolo tesoro che attende solo di essere riscoperto.','Sapori dimenticati: l''agresto','Simile all''aceto balsamico, nel Medioevo era il protagonista assoluto della cucina di corte. Accantonato dal Rinascimento, oggi ne sopravvive una piccola produzione in Toscana, a San Miniato: un sapore unico tutto da riscoprire','inherit','closed','open','','49280-autosave-v1','','','2016-04-29 11:20:02','2016-04-29 09:20:02','',49280,'http://old.lacucinaitaliana.it/49280-autosave-v1/',0,'revision','',0);
