«Nascendo, l’uomo ha ricevuto dal suo stomaco l’ordine di mangiare almeno tre volte al giorno per recuperare le forze che gli vengono tolte dal lavoro e, ancora più spesso, dall’ozio». Con queste parole <strong>Alexandre Dumas</strong> padre si rivolge ai suoi lettori all’inizio del Grande Dizionario di Cucina. Il famoso scrittore era infatti un appassionato gourmet, tanto da dedicare un’intera opera alla gastronomia. Del resto le <strong>tematiche legate al buon cibo e al buon vino</strong> non mancano mai nei suoi romanzi.

Tutti conoscono <strong>I tre moschettieri</strong>: le avventure di D’Artagnan e dei suoi tre compagni, sul campo come a Corte, sono parte del nostro immaginario, dai giochi dei bambini ai film. Meno note sono le mangiate e le bevute di questi eroi, dediti alla tavola non meno che alla guerra.

Fra i quattro è sicuramente Porthos, grande e forte, a godere della più ampia fama di buongustaio. Certamente il moschettiere è del parere, condiviso dall’autore, che <strong>mangiar male nuoce all’umore e rende tristi</strong>. Una portata non all’altezza delle aspettative delude il povero Porthos al punto di renderlo sarcastico: «Dopo la minestra la domestica portò un pollo lesso. Il povero pollo era magro e rivestito di una di quelle grosse pelli che le ossa non riescono mai a bucare nonostante tutti i loro sforzi; è probabile che fosse stato necessario cercarlo lungamente prima di trovarlo nel pollaio dove si era ritirato per morire di vecchiaia. “Diavolo”, pensò Porthos, “io rispetto la vecchiaia, ma non l’apprezzo né lessata né arrostita”». Del resto Porthos è abituato a ben altro: «lo trovarono» si legge più avanti nel romanzo «seduto a una tavola sulla quale, sebbene fosse solo, <strong>era servito un desinare per quattro</strong>; questo desinare si componeva di carni abilmente farcite con tartufi e di vini scelti e di frutta magnifiche». I suoi tre amici pranzeranno con lui, condividendo anche zuppa, fricandò piccante, vitello in salsa con cardi e midollo, filetto di bue, filetto d’agnello e petto di pollo.
<h2>Grandi mangiate, ma anche grandi bevute</h2>
È Athos, il più nobile e affascinante dei quattro, a indulgere maggiormente al piacere del buon vino: viene ritrovato dai suoi compagni ubriaco fradicio, asserragliato nella cantina di un albergatore, là dove si conservano «il vino in bottiglia e quello nelle botti, la birra, l’olio, le spezie, il lardo, i salami». <strong>Il vino dei moschettieri del re è soprattutto vino d’Angiò,</strong> antenato di quei vini della Loira che oggi godono di grande fama. Un vino che riveste anche un ruolo cardine nella vicenda, diventando addirittura protagonista degli eventi che si svolgono all’assedio di La Rochelle.
Insomma, la dieta dei moschettieri non è certo tra le più salutari: l’abbondanza di carni, salse e condimenti, ma soprattutto <strong>la quantità di cibo consumata dai quattro amici</strong> non sono conciliabili con gli attuali dettami della buona alimentazione. Nell’ironica descrizione offerta da Dumas si possono però trovare spunti preziosi per conoscere meglio <strong>i gusti di un’epoca</strong> più famosa per la raffinata eleganza della nobiltà e per la violenza delle guerre che non per le grandi concessioni al peccato di gola. Per chi se le poteva permettere.

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