Prozioni: 4

Tempo totale: 30

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 8 uova - 110 g panna fresca - 100 g grana - 100 g spinaci - 60 g latte - 1 mazzo di asparagi verdi - 1 scalogno - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 100 grammi grana|100 grammi spinaci|60 grammi latte|1 mazzo di asparagi verdi|1 scalogno|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Pulite e sbollentate gli spinaci in acqua salata per 2, strizzateli e frullateli con 50 g di panna; tenete da parte. Pelate gli asparagi in modo da togliere lo strato di fibra superficiale e tagliateli a listerelle sottilissime (comprese le punte). affett ate finemente lo scalogno e fatelo appassire in un filo di olio per 2, unitevi gli asparagi e cuoceteli a fuoco vivace per 4, poi fuori del fuoco salate, pepate e unite le scaglie di grana (insalata di asparagi). Mescolate 6 albumi con la panna rimanente; mescolate 6 tuorli con il latte; amalgamate le 2 uova intere con il pur di spinaci, salatele e cuocete le tre frittate. Ritagliate con un anello tagliapasta (ü 6 cm) 12 dischi di frittata (4 per ogni colore) e componete poi 4 millefoglie alternando alle 3 frittatine linsalata di asparagi. Servite subito.

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