Prozioni: 4

Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 1,2 kg spigola - 450 g peperone rosso - 200 g albume - 3 cipollotti - 2 carote - limone Ò prezzemolo Ò salvia - rosmarino Ò aglio - olio extravergine di oliva - sale grosso integrale Ò sale fino

Ingredienti: 1.2 kilogrammi spigola|450 grammi peperone rosso|200 grammi albume|3 cipollotti|2 carote|limone|prezzemolo|salvia|rosmarino|aglio|olio extravergine di oliva|sale grosso integrale|sale fino

Preparazione: Squamate ed eviscerate la spigola. Preparate un trito aromatico tritando finemente un ciuffo generoso di prezzemolo, uno di rosmarino, uno di salvia, una fettina di aglio e una scorza di limone. Farcite il ventre del pesce con la metÊ del trito aromatico. montate lalbume, poi incorporate 500 g di sale grosso integrale e il resto del trito aromatico. Distribuitelo in uno strato abbastanza spesso su una placca, accomodatevi la spigola farcita e ricopritela integralmente con il resto del composto. Infornate a 200 ¡C per 40. Mondate le verdure e riducetele in rondelle e tocchi di medie dimensioni, rosolatele in padella sulla fiamma viva in 3 cucchiai di olio per 5-6: dovranno rimanere abbastanza croccanti. Spegnete, salate e completate con prezzemolo tritato. Sfornate la spigola e portatela in tavola con la sua crosta, che romperete davanti ai commensali prima di sfilettarla e servirla con le verdure.

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