Semplice e veloce la cottura in vaso è un metodo di cottura poco utilizzato ma davvero pratico e salutare.
Il vaso di vetro, quello tipico delle conserve, consente di cuocere il cibo a bassa temperatura e quindi di conservare inalterate le qualità, impedendo la dispersione dei sali minerali e delle vitamine, che rimangono "imprigionati" sotto vetro, e favorendo la concentrazione di aromi e sapori. Tutto con la massima igiene.
<h2>In forno "a secco"</h2>
La cottura in vaso in forno è un metodo adatto ai cibi che richiedono alte temperature, come la carne. Aggiungete sempre nel vasetto un liquido (vino, brodo, latte) e chiudete senza guarnizione che in forno brucerebbe.
Usato invece senza coperchio, il vasetto sostituisce pirofile e stampini: sarà utile per conservare la preparazioni. In forno i vasetti si arroventano: manovrateli con i guanti.

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<h2>Cottura in vaso in forno, a bagnomaria</h2>
Ottimo compromesso tra il forno "a secco" e il bagnomaria sul fornello, questo sistema si presta a cibi che richiedono temperature non troppo aggressive, come il pesce e le verdure fibrose e sode. Stendente in una teglia un doppio strato di carta da forno (eviterà che i vasetti traballino in cottura); accomodatevi i vasetti, chiusi senza la guarnizione, e versate acqua già bollente in modo che risultino immersi di 4 cm

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<h2>A bagnomaria sul fuoco</h2>
Tra i tre sistemi, è quello più gentile, con effetti simili alla cottura a vapore. Si presta quindi a cibi delicati come le uova, gli ortaggi più teneri e la frutta. Rispetto al forno, consente un controllo costante del grado di cottura, utile specie per le uova. Per evitare che i vasetti si muovano nelle casseruola durante il bollore, ponete sul fondo una griglietta rialzata o un doppio strato di carta da cucina

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<h2>Quali vasetti usare</h2>
Vanno utilizzati sempre contenitori specifici per la vasocottura (nelle nostre foto quelli di MCM Emballages) o quelli per le conserve, in vetro resistente alle alte temperature.
<h2>Giocare d'anticipo</h2>
Gli ingredienti si possono mettere nel vasetto al mattino e cuocere alla sera; oppure il vasetto si cuoce e poi si conserva in frigorifero, per il giorno dopo, pronto da servire a temperatura ambiente o appena scaldato nel forno.
Per prolungare la durata di certe preparazioni, è possibile conservarle sottovuoto: si cuociono nel vasetto aperto, che va chiuso subito dopo la cottura, caldissimo, per creare il vuoto.

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<em>Articolo pubblicato nel N° 3 - Marzo 2015</em>