Prozioni: 4

Tempo totale: 140

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 350 g polpa di coniglio - 200 g farina 00 - 100 g semola di grano duro rimacinata - 75 g barba di frate mondata - 2 gambi di sedano - 1 cipolla bionda - brodo di carni miste - vino bianco secco - timo Ò maggiorana - salvia Ò rosmarino - pecorino grattugiato - olio extravergine di oliva - sale Ò pepe

Ingredienti: 350 grammi polpa di coniglio|200 grammi farina 00|100 grammi semola di grano duro rimacinata|75 grammi barba di frate mondata|2 gambi di sedano|1 cipolla bionda|brodo di carni miste|vino bianco secco|timo|maggiorana|salvia|rosmarino|pecorino grattugiato|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Impastate la farina 00 e la semola con circa 100-120 g di acqua leggermente salata dosandola in modo da ottenere una pasta malleabile ma soda. Lasciatela riposare coperta per 1 ora. Poi stendete la pasta in una sfoglia sottile, ritagliatevi dei nastri e fateli rotolare sul piano di lavoro ottenendo degli spaghetti grossolani (pici). Lessate la barba di frate in acqua bollente non salata per 4. Scolatela e tenetela da parte. Riducete la polpa di coniglio in una dadolata di piccole dimensioni. Tritate molto finemente il sedano e la cipolla e fateli appassire in 2 cucchiai di olio, poi unite la polpa di coniglio, dopo 2-3 bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco, salate, pepate, coprite a filo con il brodo, riducete la fiamma e cuocete per altri 30. Completate con un trito di salvia, rosmarino, maggiorana e timo (rag). Raccogliete il rag in una capiente padella e unite la barba di frate. Lessate i pici in abbondante acqua bollente salata per 1 dalla ripresa del bollore. Scolateli direttamente nella padella con il rag, saltate tutto per meno di 1 e servite completando con pecorino e una macinata di pepe.

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