<p class="p3"><strong>Il grano saragolla</strong> non è un cereale molto conosciuto, né molto coltivato in Italia. Chi conosce le sue proprietà, però, si rende conto che assomigliano molto a quelle di un altro alimento,<span class="Apple-converted-space">  </span>da qualche anno molto di moda sulle nostre tavole.</p>

<h2 class="p3">Un mito da sfatare</h2>
<p class="p3">Molti credono che il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/eventi/alla-prova-del-kamut/" target="_blank">Kamut sia una varietà di grano</a> di qualità superiore a quello tradizionale per apporto energetico minerali contenuti. Kamut in realtà è il nome di un’azienda statunitense che nel 1989, con un’abile operazione di marketing, ha messo il cappello sul grano khorasan (<em>Triticum turgidum turanicum</em> il nome scientifico), chiamato così dalla regione dell’Iran dove fu scoperto. Questa è sì una varietà specifica, che contiene dal 12 al 18% di proteine, è <strong>ricca in selenio, magnesio e zinco</strong> e ha un glutine più destrutturato e quindi più digeribile. <span class="s1">È</span> stato coltivato per secoli in Anatolia, Egitto (era anche conosciuto come “grano del Faraone” e il fondatore della <strong>Kamut prese il nome dal suono di un geroglifico</strong>) e in Mesopotamia.</p>

<h2 class="p3">Origini balcaniche</h2>
<p class="p3">La varietà di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/pennette-integrali-con-porri-e-guanciale/" target="_blank">grano saragolla</a> fu introdotta nell’Italia centrale da popolazioni balcaniche di origine medio-orientale nel 400 d.C.: il termine saragolla , infatti, deriverebbe dal bulgaro antico, dove significava “chicco giallo”. Il declino del saragolla comincia alla fine del ‘700 quando le conquiste coloniali e l’incremento demografico provocano l’importazione di <strong>grani duri molto produttivi</strong> dal Nord Africa e dal Medio Oriente e questa varietà<span class="Apple-converted-space">  </span>rimase la più coltivata solo nel versante adriatico del centro Italia. L’ibridazione delle spighe, messa in atto all’inizio del XX secolo, ha accentuato la sua emarginazione: il saragolla è sopravvissuto solo in determinate aree dell’<strong>Abruzzo, del Sannio e della Lucania</strong>, grazie all’opera di singoli contadini che continuarono a seminarlo.</p>

<h2 class="p3">Un grano duro e resistente</h2>
<p class="p3">Il saragolla è un grano a ciclo precoce, duro e ambrato e presenta un fusto alto fino 180 cm. Ha la <strong>cariosside</strong>, cioè l’involucro del seme, nuda e allungata più di quella di qualunque altro frumento e la sua farina è di colore giallo intenso. Rispetto ad altri tipi di grano<strong> resiste molto di più ai parassiti</strong> e si presta quindi molto bene alla coltivazione biologica.</p>

<h2 class="p6"><span class="s3">Perché fa così bene</span></h2>
<p class="p6"><span class="s3">Il grano saragolla, come tutti quelli della famiglia khorasan è <strong>nutriente, salutare e altamente digeribile</strong>. </span><span class="s4">È </span><span class="s3">particolarmente apprezzato dagli intolleranti ai prodotti del grano comune per la sua <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/sempre-piu-italiani-rinunciano-al-glutine/" target="_blank">bassa quantità di glutine</a> (non ne è privo, quindi non è comunque adatto ai celiaci).</span> Al contrario, ha un alto contenuto di selenio e beta carotene, eccellenti antiossidanti. Di recente, un <span class="s3">team di ricercatori dell’Università di Firenze in collaborazione con l’Azienda Ospedaliero-Universitaria Careggi ha rilevato come consumare prodotti a base di khorasan riduca i fattori di rischio cardiovascolare come il colesterolo totale, il colesterolo LDL e la glicemia<b>, </b>oltre a risultare <strong>meno dannoso per l’apparato intestinale</strong>. Motivi in più per mettere in tavola il grano saragolla: una scelta sana, gustosa e a chilometro zero.</span></p>